Secretaría de Gobierno de Agroindustria "2019 - AÑO DE LA EXPORTACIÓN" 
VISTO el expediente N° Ex–2018-66595469-APN-DERA#AN MAT de la 
ADMINISTRACIÓN NACIONAL DE MEDICAMENTOS, ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA 
MÉDICA; ente descentralizado, dependiente del MINIS TERIO DE SALUD; y  
 
CONSIDERANDO: 
Que la Dirección Nacional de Promoción de la Salud y Prevención de 
Enfermedades Crónicas No Transmisibles (DENT) de la  Secretaría de Gobierno 
de Salud del Ministerio de Salud y Desarrollo Socia l de la Nación presentó una 
propuesta de modificación y actualización del Códig o Alimentario Argentino 
(CAA) referida a establecer límites máximos de sodi o para determinados 
productos contemplados en el artículo 1279. 
Que en lo que refiere a la reducción del consumo de  sodio, en el año 
2009 el Ministerio de Salud impulsó la incitativa “ Menos Sal, Más Vida”, la cual 
propicia la reducción del consumo de sal por parte de la población argentina. 
Que en el año 2011 se consolidó la iniciativa menci onada 
precedentemente a través del acuerdo de reducciones  de sodio en 
determinados grupos de alimentos procesados y envas ados por medio de la 
suscripción de “Convenios de Reducción Voluntaria y  Progresiva del Contenido 
de Sodio de los Alimentos Procesados” celebrados en tre el entonces 
MINISTERIO DE SALUD, el entonces MINISTERIO DE AGRI CULTURA, 
GANADERÍA Y PESCA y las principales cámaras e indus trias de alimentos de 
nuestro país. 
Que en el año 2013 se sancionó la Ley N° 26.905 que  promueve la  Secretaría de Gobierno de Agroindustria "2019 - AÑO DE LA EXPORTACIÓN" 
reducción del consumo de sodio de la población, sie ndo reglamentada por el 
Decreto N° 16/2017. 
Que en el año 2016 se crea por medio de la resoluci ón 732/2016 el 
Programa Nacional de Alimentación Saludable y Preve nción de Obesidad, bajo 
la órbita de la DENT, quien entre sus objetivos se propone coordinar con las 
áreas dedicadas a nutrición y alimentos dentro del ex Ministerio de Salud – Secretaría de Gobierno de Agroindustria "2019 - AÑO DE LA EXPORTACIÓN" 
Instituto Nacional de Alimentos y la Comisión Nacio nal de Alimentos -, como así 
también articular con otros actores del estado que se encuentran involucrados 
en la materia -Instituto Nacional de Tecnología Ind ustrial, Ministerio de 
Agroindustria, Ministerio de Producción, etc- a los  fines de promover la 
reducción de sodio de alimentos procesados. 
Que el Decreto 16/2017 creó la Comisión Nacional As esora para la 
Promoción de la Reducción del Consumo de Sodio. 
Que en virtud de la normativa citada, la Dirección de Promoción de la 
Salud y Control de Enfermedades Crónicas no Transmi sible, procedió a 
convocar a la Comisión Nacional Asesora para la Pro moción de la Reducción del 
Consumo de Sodio, para consensuar tanto con sus mie mbros gubernamentales 
como con los representante del sector privado, univ ersidades, centros de 
investigación y organismos no gubernamentales espec ializados en la materia, 
la propuesta de los valores de sodio a reducir para  dar cumplimiento a lo 
requerido por la Ley 26.905. 
 Que en el marco de la mencionada Comisión, se conc ertaron los 
contenidos máximos de sodio, para productos tales c omo salsas a base de 
tomate, salsa golf y salsas a base de kétchup con l os cuales se propicia la 
reducción del consumo de sodio de la población, red undando esto en beneficios 
para la salud. 
Que la CONAL acordó modificar en el Capítulo XVI de l CAA, los artículos 
1279, referido a Salsa, Aderezo o Aliño y el artícu lo 1283 referido a Aditivos 
permitidos para este tipo de productos y suprimir e l artículo 1290 referido a  Secretaría de Gobierno de Agroindustria "2019 - AÑO DE LA EXPORTACIÓN" 
Tucos. 
Que por otra parte la CONAL, acordó incorporar al m encionado Código 
las Salsas a base de tomate en el  artículo 1283.  
Asimismo, se vio la necesidad de incorporar el artí culo 1284 bis para 
definir Aderezo a base de kétchup y el artículo 128 4 tris para definir Salsa Golf.  
Que en el proyecto de resolución tomó intervención el Consejo Asesor 
de la CONAL y se sometió a consulta pública. 
Que la Comisión Nacional de Alimentos ha intervenid o expidiéndose 
favorablemente. 
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los corr espondientes 
ministerios involucrados han tomado intervención de  su competencia. 
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas  por los decretos Nº 
815/99 y Nº 174/18, sus modificatorios y complement arios; y el Decreto Nº 
802 del 5 de septiembre de 2018. 
 
 
 
Por ello, 
 
LA SECRETARIA DE REGULACIÓN Y GESTIÓN 
SANITARIA Y EL SECRETARIO DE ALIMENTOS Y 
BIOECONOMÍA RESUELVEN: 
 
 
ARTÍCULO 1°. — Sustituyese el Artículo 1279 del Cód igo Alimentario 
Argentino, el que quedará redactado de la siguiente  manera: “Artículo 1279: 
Con la denominación de Salsa, Aderezo o Aliño, se e ntienden los productos  Secretaría de Gobierno de Agroindustria "2019 - AÑO DE LA EXPORTACIÓN" 
elaborados que se utilizan para modificar el sabor y/o aroma de ciertos 
alimentos o preparaciones alimenticias o coquinaria s. 
Para su elaboración podrán utilizarse: 
 
a)  Alimentos de origen animal y/o vegetal contemplados  en el presente 
Código. 
b)  Especias o condimentos, extractos aromatizantes, ac eites esenciales, 
cloruro de sodio. 
c)  Edulcorantes nutritivos: azúcar blanco o común, dex trosa, azúcar invertido, 
jarabe de glucosa o sus mezclas, miel. 
d)  Jugos vegetales, vinagres, ácidos: cítrico, tartári co, láctico, málico o sus 
mezclas. 
e)Aditivos permitidos en el presente código. 
 
Deberá cumplimentar las siguientes condiciones: 
 
1.  Cada uno de los componentes y aditivos deberá respo nder a las 
características de identidad y pureza que le son pr opias. 
2.  No presentarán signos de alteración producidos por agentes químicos o 
biológicos. 
3.  Estarán envasados en recipientes bromatológicamente  aptos. 
 
Las salsas, aderezos o aliños no definidos taxativa mente en el presente Código  
podrán rotularse con nombres de fantasía o en su de fecto como: Salsa, 
Aderezo o Aliño a base de..., cuando correspondiere ". 
ARTÍCULO 2°. —Sustitúyase el Artículo 1283 al Códig o Alimentario Argentino, 
el que quedará redactado de la siguiente manera: “A rtículo 1283: Con la  Secretaría de Gobierno de Agroindustria "2019 - AÑO DE LA EXPORTACIÓN" 
denominación de Salsas a base de tomate se entiende , a aquellas salsas 
cocidas sobre la base de extractos de tomate y/o to mates sanos y limpios; con 
o sin agregado de vegetales (zanahoria, cebolla, pe rejil, laurel, ajo, ají molido, 
pimiento, etc.),aceitesazonado con diferentes susta ncias y aditivos 
autorizados; envasados en recipientes bromatológica mente aptos.  
Deberán cumplir con lo establecido en el Artículo 1 279. Tendrá como máximo 
315 mg de sodio/100 g de producto. Este producto se  rotulará como “Salsas a 
base de tomate”.  Podrán denominarse “Tuco” a aquel las salsas de este tipo, 
destinadas a condimentar pastas.   
ARTÍCULO 3°. — Incorpórase el Artículo 1284 bis del  Código Alimentario 
Argentino, el que quedará redactado de la siguiente  manera: “Artículo 1284 
bis: Con la denominación de Aderezo a base de kétch up, se entiende la Salsa, 
Aderezo o Aliño elaborada con Kétchup o con los ing redientes constitutivos del 
ketchup y, el agregado de otras sustancias alimenti cias contempladas en el 
presente código. 
Deberá cumplir con los requisitos establecidos en e l Artículo 1279. 
Tendrá como máximo 970 mg de sodio/100 g de product o. 
Estos productos podrán rotularse como: “Salsa, Ader ezo o Aliño a base de 
Kétchup.  
ARTÍCULO 5°. — Incorpórase el Artículo 1284 tris de l Código Alimentario 
Argentino, el que quedará redactado de la siguiente  manera: 
“Artículo 1284 tris: Con la denominación de Salsa g olf, se entiende a la Salsa, 
Aderezo o Aliño,  emulsionada constituida por aceit e vegetal, con huevo o yema  Secretaría de Gobierno de Agroindustria "2019 - AÑO DE LA EXPORTACIÓN" 
de huevo y con el jugo y pulpa de tomates frescos, sanos, limpios, maduros 
(pudiendo ser reemplazado parcial o totalmente por concentrados de tomates), 
sazonada con diferentes sustancias alimenticias con templadas en el presente 
código.   Deberá cumplir con los requisitos establecidos en e l Artículo 1279. 
Tendrá como máximo 850 mg de sodio/100 g de product o.  
Este producto se rotulará “Salsa Golf”. 
 
ARTÍCULO 6°.- Suprímase el artículo 1290 del Código  Alimentario Argentino.  
ARTÍCULO 7°.- La presente resolución entrara en vig encia a partir del día 
siguiente al de su publicación en el Boletín Oficia l. Otórgase a las empresas un 
plazo de 18 (Dieciocho) meses para su adecuación. 
 
EXPEDIENTE N° Ex –2018-66595469-APN-DERA#ANMAT 
RESOLUCIÓN (S.R. y G.S.) N° 
RESOLUCIÓN (S.A.B.) N°