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DE LA REPUBLICA DE CHILE
Ministerio del Interior y Seguridad PúblicaI
SECCIÓN
LEYES, REGLAMENTOS, DECRETOS Y RESOLUCIONES DE ORDEN GENERAL
Núm. 42.948 | Viernes 7 de Mayo de 2021 | Página 1 de 3
Normas Generales
CVE 1939223
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Subsecretaría de Agricultura / Servicio Agrícola y Ganadero / Dirección Nacional
FIJA EXIGENCIAS SANITARIAS PARA LA IMPORTACIÓN DE PLATOS
PREPARADOS QUE CONTENGAN INGREDIENTES DE ORIGEN ANIMAL A CHILE
 
(Resolución)
 
Núm. 2.602 exenta.- Santiago, 28 de abril de 2021.
 
Vistos:
 
Lo dispuesto en la ley Nº 18.755, que establece la organización y atribuciones del Servicio
Agrícola y Ganadero; la ley Nº19.880, Establece Bases de los Procedimientos Administrativos
que rigen los Actos de los Órganos de la Administración del Estado; el DFL RRA Nº 16, de
1963, que Establece disposiciones sobre sanidad y protección animal; el decreto Nº112, de 2018,
del Ministerio de Agricultura, que designa al Director Nacional del Servicio; el decreto Nº 16, de
1995, del Ministerio de Relaciones Exteriores, que promulga el "Acuerdo de Marrakech", por el
que se establece la Organización Mundial del Comercio y los Acuerdos Anexos, entre ellos, el de
Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias; la resolución exenta Nº 3.138, de 1999, que
establece requisito de habilitación para establecimientos de producción pecuaria que deseen
exportar animales o sus productos a Chile, y sus modificaciones; la resolución Nº1.150, de 2000,
que modifica exigencias sanitarias para la importación de animales y productos de origen animal;
la resolución Nº 24, de 2000, que fija exigencias sanitarias para la internación a Chile de
productos cárnicos procesados; la resolución Nº 1.194, de 2001, que fija exigencias sanitarias
para la internación de leche y productos lácteos; la resolución Nº6.539, de 2011, que establece
exigencias para la emisión de certificados sanitarios para la internación de animales y productos
de origen animal; y la resolución Nº1.552, de 2017, que fija exigencias sanitarias para la
internación a Chile de carnes procesadas y productos cárnicos procesados de ave; la resolución
Nº7, de 2019, de la Contraloría General de la República, que establece actos administrativos
sujetos al trámite de Toma de Razón.
 
Considerando:
 
1. Que, el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) es el organismo público garante de la
sanidad animal del país.
2. Que, es función del SAG adoptar las medidas tendientes a evitar la introducción al
territorio nacional de agentes infecciosos causantes de enfermedades que puedan afectar la
sanidad animal.
3. Que Chile, como miembro de la Organización Mundial del Comercio, requiere adecuar
sus regulaciones nacionales a los estándares establecidos por la Organización Mundial de
Sanidad Animal (OIE), organismo de referencia del cual Chile también es parte.
4. Que corresponde al Servicio Agrícola y Ganadero establecer las condiciones sanitarias
para el ingreso de platos preparados que entre sus ingredientes contengan productos de origen
animal, que puedan poner en riesgo la sanidad animal.
 
Resuelvo:
 
1. Toda partida de platos preparados que se importe al territorio nacional debe presentar la
respectiva certificación sanitaria, en la que conste el cumplimiento de los requisitos y exigencias
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competente del país de origen, en el idioma oficial del país de procedencia y en español.
2. Para efectos de la presente resolución se entenderá por plato preparado a toda preparación
culinaria que contenga ingredientes cárnicos bovinos, ovinos, porcinos o de ave, sus mezclas y
procesados de los mismos, que luego de un proceso térmico se presenten listos para el consumo
humano. Quedan excluidos de la presente resolución los platos preparados en conserva,
esterilizados y con tratamiento UHT, los cuales se regirán por la resolución específica de
conservas.
3. La certificación sanitaria respectiva debe señalar la identificación, volumen y temperatura
a que fue procesado el producto, así como las fechas de fabricación y vencimiento del mismo.
Deberá indicar, además, el nombre, número oficial y dirección del establecimiento elaborador;
nombre y dirección del destinatario, identificación del medio de transporte, Nº de precinto y
contenedor si corresponde.
4. Los platos preparados contienen el o los siguientes componentes de origen animal y
cumplen con los criterios expuestos abajo (indicar).
5. Los platos preparados que contengan:
 
Carne de ave (carne procesada y/o productos cárnicos de ave): Deben proceder de un país o
zona libre de influenza aviar y de la enfermedad de Newcastle ante la Organización Mundial de
Sanidad Animal (OIE) y esta condición sanitaria debe ser evaluada favorablemente por el SAG,
o bien han sido sometidos a uno de los siguientes procedimientos:
 
a. Tratamiento térmico a una temperatura mínima de 70ºC que deberá alcanzarse en toda la
carne, por un tiempo mínimo de 82 segundos.
b. Tratamiento térmico a una temperatura mínima de 74ºC que deberá alcanzarse en toda la
carne, por un tiempo mínimo de 40 segundos.
c. Tratamiento térmico a una temperatura mínima de 80ºC que deberá alcanzarse en toda la
carne, por un tiempo mínimo de 29 segundos.
d. Tratamiento térmico en un recipiente hermético cuyo valor Fo sea superior o igual a 3,00.
e. Otro tratamiento térmico propuesto por la autoridad sanitaria competente, debiendo
demostrar científicamente al SAG que es equivalente a algunos de los procesos aquí presentados
y evaluado favorablemente por el SAG.
 
Carne de bovino/ovino (carne procesada o productos de bovinos/ovinos): Deben proceder
de un país o zona libre de fiebre aftosa con o sin vacunación ante la OIE y esta condición
sanitaria debe ser evaluada favorablemente por el SAG, o bien fueron sometidos a uno de los
siguientes tratamientos:
 
a. Tratamiento térmico, en que la temperatura medida en el centro del producto no sea
inferior a 68ºC por 30 minutos.
b. Curación y maduración larga de a lo menos 10 meses.
c. Maduración o acidificación para productos crudos que alcancen un Aw no superior a 0,94
y pH no superior a 6.
 
Carne de porcino (carne procesada o productos cárnicos porcinos): Deben proceder de un
país o zona libre de peste porcina clásica, peste porcina africana, enfermedad vesicular del cerdo,
enfermedad de Teschen y fiebre aftosa con o sin vacunación ante la OIE y esta condición
sanitaria debe ser evaluada favorablemente por el SAG o bien fueron sometidos a uno de los
siguientes tratamientos:
 
a. Tratamiento térmico, en que la temperatura medida en el centro del producto no sea
inferior a 68ºC por 30 minutos.
b. Curación y maduración larga de a lo menos 10 meses.
c. Maduración o acidificación para productos crudos que alcancen un Aw no superior a 0,94
y pH no superior a 6.
 
6. Esta resolución debe ser usada solo para platos preparados, entendiéndose por tales
aquellas preparaciones culinarias con componentes de origen animal que se presentan listas para
consumo, requiriendo únicamente cocinado o calentamiento. Las comidas preparadas con carne
fresca o refrigerada o congelada no quedan amparadas por este formato, debiendo cumplir los
requisitos sanitarios establecidos en las correspondientes resoluciones en vigor, que establecenDIARIO OFICIAL DE LA REPUBLICA DE CHILE
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avanzada. Para verificar la autenticidad de una representación impresa del mismo, ingrese este código en el sitio web www.diarioficial.cllos requisitos sanitarios aplicables a la carne fresca refrigerada o congelada. El médico
veterinario oficial debe asegurarse de que las materias primas utilizadas cumplan con lo indicado
en esta resolución y deberá plasmar en el certificado sanitario que el producto fue preparado y
almacenado en un establecimiento que ha sido aprobado y supervisado por la autoridad sanitaria
competente del país de origen.
7. El etiquetado de los envases debe especificar claramente el país y el establecimiento de
procedencia, la identificación del producto, la fecha de elaboración y su peso neto.
8. El transporte de estos productos desde el establecimiento de procedencia hasta su destino
en Chile se debe realizar en vehículos o compartimentos limpios, desinfectados y precintados.
9. Al arribo al país, las mercancías serán sometidas a los controles correspondientes a la
normativa vigente y a los controles que el Servicio Agrícola y Ganadero determine, los que serán
de cargo de los usuarios.
10. La presente resolución entrará en vigencia seis (6) meses después de ser publicada en el
Diario Oficial.
 
Anótese y comuníquese.- Horacio Bórquez Conti, Director Nacional, Servicio Agrícola y
Ganadero.