VISTO el expediente N° EX -2022-10712426 - -APN-DLEIAER#ANMAT; y  
CONSIDERANDO:  
Que en el marco de las necesidades relevadas en las mesas de trabajo 
del Programa Federal de Control de Alimentos (PFCA) y la Agenda Regulatoria 
INAL/ANMAT 2021 -2023, se detectó la necesidad de incorporar el aceto 
balsámico y el aceto balsámico tradicional  al Código Alimentario Argentino 
(CAA).  
Que en los últimos años se observa en el mercado local un aumento 
en el consumo y en la oferta de diferentes variedades de vinagres, que 
difieren en composición y calidad.  
Que el sector productivo cuenta con la oport unidad de generar 
reconocimiento sobre estos productos en el consumidor local y profundizar el 
posicionamiento de los vinagres argentinos como alimentos de alta calidad.  
Que resulta oportuno y necesario establecer las características y 
procesos productivos  para este tipo de productos en cuanto a composición, 
parámetros analíticos, inocuidad, identificación comercial y rotulación.  
Que, por ello, el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), elaboró un 
proyecto a los efectos de incluir el aceto balsámico y el ac eto balsámico 
tradicional en el Capítulo XVI: “Correctivos y Coadyuvantes del CAA.  
Que para la elaboración de la propuesta se llevó a cabo un 
relevamiento de los productos que se encuentran en el mercado y asimismo 
se utilizó como referencia el Real Decret o de España 661/2012 sobre calidad 
para elaboración y comercialización de vinagres y el REG CE N°583/2009 para 
Aceto Balsámico di Módena.  
Que, por ello, la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) consideró 
oportuna la incorporación de los artículos 1334 tri s y 1334 quater.  
Que la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) acordó otorgar el 
mandato al grupo  de trabajo ad hoc Metodología  Analítica  Oficial, 
coordinado por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), a fin de revisar y 
establecer parámetros adecuados  para este tipo de productos.   
Que en el proyecto de resolución tomó intervención el Consejo 
Asesor de la Comisión Nacional de Alimentos (CONASE) y se sometió a 
Consulta Pública.  Que la CONAL ha intervenido expidiéndose favorablemente.  
Que los Servicios J urídicos Permanentes de los Organismos 
involucrados han tomado la intervención de su competencia.  
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por los Decretos 
Nros. 815 del 26 de julio de 1999; 7 del 10 de diciembre de 2019 y 50 del 19 
de diciembre  de 2019, sus modificatorios y complementarios.  
Por ello,  
EL SECRETARIO DE CALIDAD EN SALUD Y  
EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA  
RESUELVEN:  
ARTÍCULO 1°. - Incorpórase el artículo 1334 tris al Código Alimentario 
Argentino el que quedará redacta do de la siguiente manera: “Artículo 1334 
tris: Con la denominación de Aceto Balsámico se entiende al producto 
resultante de la mezcla obtenida a partir de mosto de uva o mosto de uva 
concentrado y vinagre de vino, dando lugar a un vinagre dulce, con un 
contenido mínimo de azúcar total de 150 g/l.  
Podrá ser adicionado de los aditivos permitidos en el presente Código para 
este tipo de productos fermentados.  
Este producto podrá ser sometido a cocción para reducir hasta en 50% su 
volumen, hasta lograr una den sidad no menor de 1.06 g/ml a 20°C.  
Deberá cumplir con las siguientes características organolépticas: color 
marrón intenso, límpido y brillante; aroma persistente, delicado y 
ligeramente acético, con posibles matices leñosos; sabor agridulce, 
equilibrado. Se permitirá la adición de colorante caramelo (INS 150) para 
estabilizar el color, con un límite máximo de 2% del volumen del producto 
terminado.  
Asimismo, deberá cumplir con las siguientes especificaciones:  
-  Acidez total mínima del 4%, expresada en ácido acético  
- Alcohol etílico residual máximo de 0.5% vol.  
- Anhídrido sulfuroso total máximo de 200 mg/l, expresado en dióxido de 
azufre  
- Cenizas , mínimo de 1 g/kg  
- Extracto seco neto, mínimo 30 g/l  
- Ocratoxina A máxima de 2 μg/kg.  
Este producto se rotulará “Aceto Balsámico”.  Cuando sea adicionado de ingredientes tales como arrope de uva, miel, jalea 
frutal y/o vinagre de manzana, mostaza, espec ias, aromatizantes u otros 
ingredientes contemplados en el presente Código se rotulará “Aceto 
balsámico con….” indicando el ingrediente del que se trate.  
En el caso que el producto sea sometido a cocción para reducir hasta en 50% 
su volumen deberá consigna rse en el rótulo a continuación de la 
denominación el término “reducción”.  
Se podrá complementar con una etapa de añejamiento, declarando en el 
rótulo el tiempo de añejado, siempre que esté amparado por certificación 
oficial y que sea mayor a 6 meses de du ración.  
No podrán utilizarse términos como: “Extra”, “Fino”, “Elegido”, 
“seleccionado”, “reserva”, “superior”, “clásico”, “Tradicional”, “Estilo Italiano” 
o cualquier otro término que confunda al consumidor”.  
ARTÍCULO 2°. - Incorpórase el artículo 1334 qua ter al Código Alimentario 
Argentino el que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 1334 
quater: Con la denominación de Aceto Balsámico Tradicional, se entiende el 
producto obtenido según el método tradicional (método solera) de 
fermentación acé tica de mosto de uva fermentado y/o cocido y/o 
concentrado, que se lleva a cabo en una batería de barriles de leños como: 
roble, castaño, encina, morera, enebro, fresno, cerezo, acacia y lenga 
patagónica, durante un tiempo mínimo de 12 años. Esta etapa deb erá estar 
amparada por certificación oficial.  
El producto obtenido deberá cumplir con las siguientes características 
organolépticas: color marrón intenso, límpido y brillante; aroma persistente, 
delicado y ligeramente acético, con posibles matices leñosos;  sabor agridulce, 
equilibrado.  
Así mismo deberá cumplir con las siguientes especificaciones:  
— Densidad a 20 °C no inferior a 1,20 g/ml.  
— Grado alcohólico residual máximo 0,5 % vol.  
— Acidez total mínima expresada como ácido acético, del 4,5% peso en 
volumen.  
— Anhídrido sulfuroso total máximo de 100 mg/l, expresado en dióxido de 
azufre.  
— Cenizas mínimo de 1 g/l.  
— Extracto seco neto mínimo 30 g/  — Azúcares reductores mínimo 110 g/l.  
— Ocratoxina A máxima 2 μg/kg.  
Este producto se rotulará "Aceto balsámico tradicional”, pudiéndose consignar 
la cantidad de años de añejamiento.  
No podrán utilizarse términos como “Extra”, “Fino”, “Elegido”, “seleccionado”, 
“reserva”, “superior”, “clásico”, “Estilo Italiano”, “Reducción ” o cualquier otro 
término que confunda o sugiera al consumidor otro producto que no sea el 
preparado por la metodología detallada en el presente artículo.  
ARTÍCULO 3º. - La presente resolución entrará en vigencia a partir del día 
siguiente al de su publi cación en el Boletín Oficial. Se otorga un plazo de 
quinientos cuarenta y cinco (545) días para su adecuación.  
ARTÍCULO 4 ° . - Comuníquese, publíquese, dése a la DIRECCIÓN NACIONAL 
DEL REGISTRO OFICIAL y archívese.