מכון התקנים הישראלי 
The Standards In stitution of Israe l  
  
רח' חיי ם לבנון 42 ,תל-אביב 69977 01, טל03-6465154, פקס03-641276 2 , www .sii.org.          
 
 טיוטה לתקן ישראלי ת"י730   Draft SI 730 
נובמבר 2021 Novembe r 2021  
 ICS CODE : 67.080.20  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
מוצרי עגבניות משומרות 
 
Preserved tomato  products  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 מסמך זה הוא הצעה בלבד  
טיוטה לת"י 730 ( 2021  ) 
 
 תקן זההוכן ואושר על ידי הוועדה הטכנית 5504 - שימורי פירות וירקות, בהרכב  זה:  
איגוד לשכות המסחר  - שירין אלבק, איתן גרנות 
המועצה הישראלית לצרכנות  - איתן סלע 
התאחדות התעשיינים בישראל  - צביה בן אהרון, שמוליק גלמידי 
מהנדסים/אדריכלים/ טכנולוגים  - נתן ויטנברג, בלה לביטין 
מינוי אישי - רשות מדינה  - אנסטסיה גולברג 
משרד הבריאות - מעבדות לבריאות הציבור  - נועה טיימן-ירדן 
משרד הבריאות - שירות המזון  - טטיאנה פיידר 
רשות ההסתדרות לצרכנות  - דפנה הר-אבן (סגנית יו"ר)   
 
הדר קיסר ואסנת חאג' עלי ריכזו את עבודת הכנת התקן. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 טיוטה לת"י 730 ( 2021  ) 
 
 הודעה על מידת התאמתהתקן הישראלי לתקנים  או למסמכים זרים הודעה על רוויזיה 
תקן ישראלי זה, למעט השינויים והתוספות הלאומיים המצוינים בו, 
זהה לתקן הבין-לאומי  של ועדת ה-Codex Alimentarius 
            CODEX STAN  13-1981  
Adopted in 1981.  Revis ed in 2007 . 
Amende d in 2013 , 2017   תקן ישראלי זה בא  במקום 
התקן הישראלי ת"י 730  מאוגוסט 2019  
 
מילות מפתח 
מזון משומר, עגבניות, אנליזות ובדיקות  של מזון, תוספי מזון, מזהמים, היגיינה, סימון, תיווי.  
Descriptors:   
canned food, tomatoes, food testing and analysis,  food additives, contaminants, hygiene,  labelling . 
עדכניות התקן 
התקנים הישראל יים עומדים לבדיקה מזמן לזמן, ולפחות אחת לחמ ש שנים, כדי להתאימם להתפתחות המדע והטכנולוגיה. 
המשתמשים בתקנים יוודאו שבידיהם המהדורה המעודכנת של התקן על גיליונות התיקון שלו.  
מסמך המתפרסם ברשומ ות כגיליון תיקון, יכול להיות גיליון תיקון נפרד או תיקון  המשולב  בתקן. 
תוקף התקן 
תקן ישראלי על עדכוניו נכנס לתוקף החל ממועד פ רסומו ברשומות. 
יש לבדוק אם המסמך רשמי או אם חלקים ממנו רשמיים. תקן רשמי או גיליון תיקון רשמי (במלואם או בחלקם) נכנסים לתוקף 
60 יום מפרסום ההודעה ברשומות, אלא אם בהודעה נקבע מועד מאוחר יותר  לכניסה  לתוקף. 
סימון בתו תקן 
כל המייצר מוצר, המתאים לדרישות ה תקנים הישראליים החלים עליו, 
רשאי, לפי היתר ממכון התקנים הישראלי, לסמנו בתו תקן: 
 
זכויות יוצרים 
© אין לצלם, להעתיק או לפרסם, בכל אמצעי שהוא, תקן זה או קטעים ממנו, לל א רשות מראש ובכתב ממכון התקנים  הישראל י. 
 
  
טיוטה לת"י730 ( 2021  ) 
 
1 הקדמה לתקן הישראלי 
תקן ישראלי זה הוא התקן הבין-לאומי של ועדת ה-Codex Al imentarius                                                 :
Amende d in 2013 , 2017  CODEX STAN 13 -1981 . Adopted in 1981.  Revis ed in 2007 .   
שאושר כתקן ישראלי בשינוי ים ובתוספות לאומיים.  
התקן  כולל, בסדר  המפורט להלן, רכיבים אלה: 
- תרגום סעיף חל ות התקן הבין-לאומי  בשינויים ו בתוספות לאומיים  (בעברית) 
- פירוט השינויים והתוספות הלאומיים לסעיפי התקן הבין -לאומ י (בעברית) 
- תרגום חלקו העברי של התקן (באנגלית)  
- התקן הבין-לאומי  (באנגלית ) 
לנוחות הקורא מובא בסו ף התקן, למידע בלבד,  מוסף ובו תרגום התקן הבין-לאומי (בעברית), שמשולבים בו  
השינויים והתוספות הל אומיים. 
מהדורה זו של התקן הישראלי  באה במקום מהדורת התקן הישראלי ת"י 730 מאוגוסט  2019 שאימצה את 
התקן הבין -לאומי  של ועדת ה-Codex Alimentarius :   
CODEX STAN 13 -1981 , Revision 2007 , Amend ment  2013  בשינויים ובתוספות לאומיים. 
ההבדלים העיקריים בין מהדורה זו של התקן הישראלי לבין מהדורתו הקודמת הם אלה :  
- ההפניה לתקן הקו דקס The general stan dard for f ruit juices and nectars (CODEX STAN 247 -2005)  
הוחלפה בהפניה ל תקן הישראלי ת"י 52 מיצי פירות ותרכיזיהם . 
- בסעיף 3.2.2 Size or Wh oleness  הוספה הערה  בנושא חישוב משקל המוצר  לאחר הסינון.  
- בסעיף 3.2.3 Defects and  Allowances  הוספה הבהרהלסבולת הפגמים בדוגמות שמש קלן שונה מ -1 ק"ג 
- ההפניות  לתקני הקודקס בנושא ייצור מזון והיגיינה של מזון, הוחלפו בהפניה לחוק ההגנה על בריאו ת 
הציבור (מזון), התשע"ו -2015, על עדכוניו.  
- בסעיף 7.1.4  Minimu m Drained Weightשונתה הדרישה למשקל המ וצר לאחר הסינון. 
לשם השוואה מדוקדקת בין המהדורות  יש לעיין בנוסח המלא שלהן. 
 
חלות התקן (תרגום  סעיף 1 של התקן הבין-לאומי ב שינויים ובתוספות לאומיים)  
הערה: 
השינויים והתוספות הלא ומיים בסעיף זה מובאים בגופן שונה. 
תקן זה חל על המוצרים המוגדרים בפרק 2 שלהלן, המיועדים ל צריכה ישירה לרבות למטרות הסעדה או 
למטרות אריזה מחדש אם נדרש. תקן  זה חל גם על מוצרים המיוע דים לעיבוד נוסף. 
נוסף על דרישות תקן  זה, חלות על המוצרים דרישות התקן הישראלי ת"י  143. 
תקן זה אינו חל על עגבניות מיובשות, ואינו חל על מוצרי עגבניות משומרות המכילים ירקות אחרים, כגון פלפל 
ובצל, בכמויות המשנות בצורה מהותית את הטעם (flavor , taste  )של רכיב העגב נייה או את האר ומה שלו.  
תקן זה אינו חל על מוצרי עגבניות כבושות או מוחמצות; על מוצרים אלה  חל התקן הישראלי ת"י 58. 
תקן זה אינו חל על מיץ עגבניות מרוכז; על מוצר  זה חל התקן הישראלי ת"י 41. 
תקן זה אינו חל על מיץ עגבניות; על מוצר זה  חל התקן הישראלי  ת"י 357. 
תקן זה אינ ו חל על קטשופ; על מוצר זה חל התקן הישראלי ת"י 524 . 
תקן זה אינו חל על רוטב  עגבניות.   
טיוטה לת"י730 ( 2021 ) 
2 פירוט השינויים  והתוספות הלאומיים לסעיפי התקן הבין-לאומי  
- לאחר סעיף 1 יוסף סעיף 1א, כמפורט להלן:  
1א אזכורים נורמטיביים  
תקנים ומסמכים המוזכרים בתקן זה (תקנים ומסמכ ים לא מתוארכים  – מהדורתם האחרונה היא הקובעת):  
תקנים ישראליים 
ת"י 41  - תרכיזי עגבניות מעובדים  
ת"י 52  - מיצי פירות ותרכיזיהם  
ת"י 143  - שימורי פירות וירקות  
ת"י 411  - מלח למזון: נתרן כלורי  
ת"י 1145 - סימון מזון ארוז מראש   
ת"י 1359 - תבלינים מעורבים ואבק ות או תערובות אחרות לתיבול מזון  
ת"י 7212  - סוכרים 
חוקים, תקנות ומסמכים יש ראליים 
הנחייה: ממסים למיצוי המשמשים בייצור מזון ו רכיבי מזון – בתוקף מיום 1/06/2006,  
שלמשרד הבריאות , על עדכוניה  
חוק הגנה על בריאו ת הציבור (מזון), התשע"ו-2015, על עדכוניו  
קווים מנחים לכמות מרבית של מתכות כב דות ובדיל במזון - מיום 01-05-2016 , על עדכוניו 
רשימת צמחי מאכל (לרבות צמחים המותרים לתוספי ת זונה בלבד), של משרד הבריאות,  
מיום 20.04.2020, עלעדכונ יה 
תקנות בריאות העם, (איכותם ה תברואית של מ י-שתיה ומתקנ י מי שתיה), התשע"ג -2013, על עדכוניהן 
תקנות בריאות הציבור (מ זון) (מיקוטוקסינים במזון), התשנ"ו -1996, על עדכוניהן 
תקנות בר יאות הציבור (מזון) (ש אריות חומרי הדבר ה), התשנ"א -1991, על עדכוניהן 
תקנות בריאות  הציבור (מזו ן) (תוספי מזון), התשס"א-2001 ,על עדכוניהן 
מסמכים זרים 
Mould in Tomat oes (Canned)  – Howard Mold Count  – AOAC 945.90  
Mould in Tomato products  – How ard Mo ld Count   – AOA C 965.41  
Guidelines for drinki ng-water qualit y, Volumes 1 &  2 – WHO  – World Health organ ization  
2. DESCRIPTIO N  
2.1. Product  definiti on  
- בסעיף המשנה(a ,)בשורה הראשונה, לאחר המילים " wash ed, ripened tomatoes " יוסף 
  או מעגבניו ת ארוזות שע ברו טיפול  בחום 
- בסעיף המשנה ( c), לאחרהמילים  "in an ap propriate manner " יוסף: 
  (גם כאשר המוצר מתקבל מעגבניות ארוזות שעברו טיפול בחום)  
2.2. Varietal  type  
2.2.2. לאחר המילה "pear" יוסף 
תמר,  
טיוטה לת"י730 ( 2021  ) 
 
3 3. ESSENTIAL  COMPOSITION AND QUALITY FACTORS   
3.1. Compositi on  
3.1.2. Packi ng Media  
(a)  בהערת השוליים  1, המילים  
  "in the Gene ral Standard for Fruit Juices and Nectars (CODE X STAN 247 -2005) " 
אינן חלות, ובמקומן יחול: 
בתקן הישראלי ת"י 52. 
Tomato puree or Tomato concentra te  (b)  
סעיף המשנה (b) אינו חל, ובמקומו יחול:  
תרכיזי עגבניות מעובדים או מחית עגבניות: לפי התקן הישר אלי ת"י 41. 
(d)  Water 
בסוף הסעיף יוסף : 
המים יהיו באיכות מי שתייה לפחות, לפי תקנות בריאות העם (איכותם  התברואית של מי-שתיה  
ומתקני  מי שתיה), התשע"ג-2013, על עדכוניהן או לפי המהדורה האחרונה של 
Guidelines fo r drinking -wate r quality   של ארגון הבריאות העולמיWHO   (כרכים 1 ו-2). 
3.1.3. Other Permitted Ingredi ents  
הכתוב בסעיף אינו חל, ובמקומו יחול:  
(a) תבלינים, עשבי תיבול ארומטיים  (כגון עלי ריחן ) ותמציות ט בעיות שלהם  ותיבול (seasoning,) 
למעט חומרי טעם וריח בטעם עגבניות. התבלינים יעמדו בדרישות התקן הישראלי ת"י 1359 .  
אם נעשה שימוש בתמציות של תבלינים, הן יעמדו בד רישות המסמך  של משרד הבריאות - הנחייה: 
ממסים למיצוי המשמשים בייצור מזון ורכי בי מזון - בתוקף מיום 1/06/2006 , על עדכוניה 
אם נעשה שימוש בצמחים, הם יעמדו בדרישות רשימת צמחי מ אכל (לרבות צמחים המו תרים 
לתוספי תזונה בלבד), של משרד הבריאות,  מיום 20.04.2020  ,על עדכוניה. 
(b) מלחהעומד בדרישות התקן הישראלי ת" י 411 . 
(c) אם נעשה שימוש בחומ רים מחמיצים, אפשר להוסיף סוכרים העומדים בדרישות התקן הישראלי  
ת"י 7212, בתוספת סימון מתאי ם.  
3.2. Quality  criteria  
3.2.2  Size or Who leness  
בסוף הסעיף יוסף:   
הערה: 
המשקל לאחר סינון מחושב באחוזים מהמשקל הנקי של המוצר . 
3.2.3. Defects and Allowa nces   
בסוף הסעיף יוסף:   
בדוגמות שמשקלן  שונה מ-1 ק"ג, ושנבדקות לפי תוכנית הדגימה המפורטת בתקן הישראלי  ת"י 143 ,
סבולת הפגמים תהיה באותוהיחס של  ערכי הסף המפורטים בסעיפים שלהלן .  
טיוטה לת"י730 ( 2021 ) 
4 3.2.3.3.    Mold Count  
   הכתוב ב סעיף אינו חל, ובמקומו יחול: 
בעגבניות שלמות ובעגבניות  בלתי שלמות,  למעט עגבניות מר וסקות, סופרים את העובשים כמפורט 
בשיטת הב דיקהAOAC 945.90   .בעגבניותמרוסקות  סופרים את העובשים כמפורט בשיטת הבדיקה 
AOA C 965.41  .  
   בשתישיטות  הבדיקה לא יהיו יותר מ-%92 שדות ראייה חיוביים לעובש.   
3.4. Lot Acceptance 
בסעיף  המשנה (a) ,בשורה השנייהלאח ר המילים "With an AQL of 6.5" ,יוסף: 
או לחלופין, מספר ה"מכלים  פגומים " יתאים למפורט  בתקן הישראלי ת"י 143. 
4. FOOD ADDITIVE S   
הכתוב בסעיף אינו חל, ובמקומו יחול:  
תוספי המזון במוצר י עמדו בדרישות תקנות בריאות הציבור (מזון) (תוספי מזון), התש ס"א-2001  , 
על עדכוניהן. 
5. CONT AMINA NTS  
הכתוב בסעיף , לרבות סעיפי המשנה שלו, אינו חל, ובמקומו יחול: 
5.1.      כללי 
בקביעת ערכי הסף המרביים  לכל המזהמים  יובא בחשבון ערך כלל המוצקים ה מסיסים הטבעיים,  
כאשר ערך הייחוס עבור פרי טרי יהיה 5.  
5.2.      שאריות חומרי  הדברה  
ריכוז שאריות חומרי  ההדברה במ וצר יהיה לפי תקנות בריאות הציבור (מזון) ( שאריות חומרי הדברה 
במזון), התשנ"א-1991, על עדכוניהן. 
5.3. מתכותכבדות  
ריכוז המתכות הכ בדות במ וצר יהיה לפי מסמך  משרד הבריאות – קווים מנחים לכמות מרבית של  
מתכות כבדות ובדיל במזון - מיום 01-05-2016 , עלעדכוני ו. 
5.4.      מיקוטוקסינים  
ריכוז המיקוטוק סינים במוצר יהיה לפי תקנות  בריאות הציבור (מזון) (מיקוטוקסיני ם במזון),  
התשנ"ו-1996, על עדכוניהן. 
6. HYG IENE  
הכתוב בסעיף, לרבות סעיפי המש נה שלו, אינו חל, ובמקומו יחול: 
המוצר יתאים לחוק הגנה על בריאות הציבור (מ זון), התשע"ו-2015, על עדכוניו.  
7. WEIGH TS AND  MEASURES  
7.1 . Fill of cont ainer  
7.1.3. Lot Acceptance 
בסוףהסעיף יוסף:   
או לחלופין, מספר ה"מכלים  פגומים " יתאים למפורט בתקן הישראלי ת"י 143. 
  
טיוטה לת"י730 ( 2021  ) 
 
5 7.1.4. Minimum Drained Weight  
7.1.4.1. בשורה  הראשונה, הערך "50% "אינו חל, ובמקומו  יחול הערך 54% 
8. LABELLING  
8.1.  הכתוב בסעי ף אינו חל, ובמקומו יחול: 
המוצרים יסומנו לפי התקן הישראלי ת"י 1145. נוסף על כך המוצרים יסומנו לפי דרישות סעיף 8 בתקן זה. 
8.2. Name  of the  product  
8.2.1.  הכתוב ב סעיף אינו חל, ובמקומו יחול: 
 שם המוצר יהיה : 
(א) "עגבניות מקולפות " או "עגבניות מקולפ ות שלמות", עבור מוצרים  שצורת המוצר  שלהם 
"שלמ ה", וקליפתם הוסרה; 
(ב) "עגבניות", עבור צורות המוצר  האחרות; 
(ג) "עגבניות ל א מקולפות ", אם הקליפה לא הוסרה או אם הסבולות המפורטות בסעיף  1.5.3.2  
אינן מתקיימות . 
8.3. Labelling of non-retail contai ners  
הכתוב ב סעיף אינו חל , ובמקומו יחול: 
מוצרים שאינם מיוע דים למכירה קמעונית יסומנו ל פי התקן הי שראלי ת"י 1145. 
9. METHOD S OF ANALYSIS  AND SAMPLING  
- בשורה הרביעית  בטבלה, לאחר המילים " Mold count" יוספו המילים : בעגבניות מרוסקות. 
- לאחר השורה הרבי עית בטבלה תוסף השורה המפורטת להלן :  
הדרישה שיטת בדיקה עיקרון טיפוס 
ספירת עובש בעגבניות  
שלמות ובעגבניות  בלתי 
שלמות למעט עגבניות 
מרוסקות AOAC 945.9 0  ספירת עובש  לפי Howard - 
 
- בסוף הטבלהתוסף  השורה  המפורט ת להלן:  
הדרישה  שיטת בדיקה עיקרו ן טיפוס 
דגימה לכושר  
השתמרות דוגמים ובודקים לפי 
התקן הישראלי  
ת"י 314(א הדגרה - 
הערה לטבלה:  
(א) אף על פי שבתקן הישראלי ת "י 143, בסעיף301.1 (א) נכתב  שאין להדגיר מו צרי עגבניות,   
לפי תקן ישראלי זה יש להדגיר מוצרי עגבנ יות. 
  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
STANDARD FOR PRESERVED TOMATOES  
CODEX  STAN  13-1981 * 
Adopted in 1981. Revis ed in 2007.  Amend ed in  2013, 2017.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
* Formerly CAC/RS 13 -1969 Rev.1.  CODEX STAN 13 -1981  2 
 
1 SCOPE   
 This Standard applies the products, as defined in Section 2 below, and offered for direct consumption, 
including for catering purposes or for repacking if required. This Standard also applies to the product when 
indicated as being intended for further proc essing. The Standard does not include dried tomatoes and 
preserved tomatoes containing other vegetables such as pepper and onions in quantities that materially alter 
the flavour, aroma and taste of the tomato component.  
2 DESCRIPTION  
2.1 Product definition   
 Preserved tomatoes is the product:   
(a) prepared from fresh, washed, ripened tomatoes, conforming to the characteristics of the fruit of 
Lycopersicon/Lycopersicum esculentum  P. Mill, of red or reddish varieties which are clean and which 
are sound. The tomat oes shall have had the stems and calices removed and where necessary, the 
core;  
(b) packed with or without a suitable packing medium and seasoning ingredients appropriate to the 
product; and  
(c) processed by heat, in an appropriate manner, before or after being he rmetically sealed in a 
container, so as to prevent spoilage.  
2.2 Varietal type  
 Tomatoes of distinct varietal groups (cultivars Open Pollinated or hybrids) with respect to shape or other 
similar physical characteristics may be designated as:  
2.2.1  Round : globular or semi -globular shape.  
2.2.2  Cylinder, Pear, Egg or Plum : elongated shape.   
2.3 Styles  
 Preserved tomatoes in these styles are prepared in whole or not whole form. The whole form normally is 
prepared with peel removed; if the peel is not removed, the style is considered additionally as “Unpeeled”:  
2.3.1  Whole : Tomatoes which keep their initial shape after processing.  
2.3.2  Unwhole (Pieces): Tomatoes crushed or cut into sections whose shape may be irregular or regular.  
 For the not whole tomatoes the style should be better specified according with the type of grinding or cutting:  
(a) Diced : tomatoes cut into cubes;  
(b) Sliced : tomatoes cut perpendicularly to the longitudinal axis in rounds with a regular thickness;  
(c) Wedges : tomatoes cut into four  roughly equal parts;  
(d) Pulp or crushed or chopped : tomatoes crushed, ground or pulped when appropriate.  
2.3.3  Other Styles  
 Any other presentation of the product should be permitted provided that the product:  
(a) is sufficiently distinctive from other forms of  presentation laid down in the Standard;  
(b) meets all relevant requirements of the Standard, including requirements relating to limitations on 
defects, drained weight, and any other requirements which are applicable to that style which most 
closely resembles the style or styles intended to be provided for under this provision; and  
(c) is adequately described on the label to avoid confusing or misleading the consumer.   CODEX STAN 13 -1981  3 
 
2.4 Types of pack  
2.4.1  Solid Pack  – without any added packing medium.  
2.4.2  Regular Pack  – with a packing medium added, as specified in Section 3.1.2.  
3. ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY FACTORS   
3.1 Composition  
3.1.1  Basic Ingredients  
 Tomatoes as defined in Section 2 and packing medium when appropriate, as defined in Section 3.1.2.  
3.1.2  Packing Media  
 Preserved tomatoes may be packed in the following packing media:  
(a) Juice1: the liquid obtained from ripened tomatoes, from the residue resulting from preparing 
tomatoes for canning or by diluting tomato concentrates;  
(b) Tomato puree or Tomato concentrate : as described in the Standard for Processed Tomato 
Concentrates ; 
(c) Pulp : skinless ground tomatoes;  
(d) Water : only in unpeeled preserved tomatoes.  
3.1.3  Other Permitted Ingredients  
(a) Spices, aromatic herbs (such as basil leaves) and natural extracts of these and seaso nings 
excluding tomato flavouring;  
(b) Salt (sodium chloride) in accordance with the Standard for Food Grade Salt  (CODEX STAN 150 -
1985);  
(c) When acidifying agents are used, sugars, as listed in the Standard for Sugars  (CODEX STAN 212 -
1999) with specific labelling . 
3.2 Quality criteria  
 Preserved tomatoes shall have normal colour characteristic for ripened tomatoes, properly processed, a 
normal flavour and odour free from flavours or odours foreign to the product. Preserved tomatoes with 
special ingredients shall have a flavour characteristic of that imparted by the tomatoes and the other 
substances used.   
3.2.1  Definitions of defects and other terms used in Section 3.2  
3.2.1.1  Whole or Almost Whole : a tomato of any size in which the contour is not materially altered by coring or 
trimming; the unit may be readily restored to practically its original conformation; it may be slightly cracked or 
split but not to the extent that there is substantial loss of shape.  
3.2.1.2  Objectionable core material : tough and fibrous texture or tomato tissue representing the tomato core that is 
definitely objectionable as to appearance and edibility.  
3.2.1.3  Blemishes : areas into which lesions on the surface have penetrated and as a result thereof contrast strongly 
in colour or texture with the normal tomato tissue and should normally have been removed during 
processing.  
                                                 
1  In this Standard, “juice” must not be intended as the fruit juice (including tomato juice) as defined in the General 
Standard for Fruit Juices and Nectars  (CODEX STAN 247 -2005).  CODEX STAN 13 -1981  4 
 
3.2.1.4  Extraneous plant material : tomato leaves,  stems, calyx bracts, and similar plant material.  
3.2.1.5  Peel (or skin) : the residual pieces of skin, having a length higher than 5  mm, which adheres to the tomato 
flesh or is found loose in the container.  
3.2.2  Size or Wholeness  
 Size or wholeness, as su ch, is only a factor in the style designated as “Whole” style . Preserved tomatoes of 
“Whole” style shall consist of not less than 65%  m/m of drained tomatoes in whole or almost whole units, 
except that in any container there may be one unit that is not who le. For small cans (less than 500  g net 
weight) this value shall be 70%.  
3.2.3  Defects and Allowances  
 The finished product shall be prepared from such materials and under such practices that it shall be 
substantially free from objectionable core material  and extraneous plant material and shall not contain 
excessive defects whether specifically mentioned in this Standard or not. Certain common defects should not 
be present in amounts greater than the following limitations:  
3.2.3.1  Peel ( only for whole and  peeled styles):   
 Whole peeled : not more than 30  cm2 aggregate area per kg of total contents.  
3.2.3.2  Blemishes  
 Not more than 3.5  cm2 aggregate area per kg of total contents.  
3.2.3.3  Mould Count   
 Mould count for preserved tomatoes to be set according to  the legislation of the country of retail sale.  
3.2.3.4  pH 
 The pH must not exceed 4.5.  
3.3 Classification of ‘’defectives”  
 A container that fails to meet one or more of the applicable quality requirements, as set out in Section 3.2, 
should be considered  as a “defective”.   
3.4 Lot acceptance  
 A lot should be considered as meeting the applicable quality requirements referred to in Section 3.2 when:  
(a) the number of “defectives”, as defined in Section 3.3, does not exceed the acceptance number  (c) of 
the appropriate sampling plan with an AQL of 6.5; and  
(b) the maximum allowance for mould count is not exceeded (see Section 3.2.3.3).  
 These acceptance criteria do not apply to non -retail containers.  
4 FOOD ADDITIVES  
 Firming agents listed in Table 3 of the General Standard for Food Additives  (CODEX STAN 192 -1995) are 
acceptable for use in foods conforming to this standard. Only certain acidity regulators as indicated in Table 
3 of the General Standard for Food Additives  (CODEX STAN 192 -1995) are acceptable f or use in foods 
conforming to this Standard.   CODEX STAN 13 -1981  5 
 
5 CONTAMINANTS  
5.1 The products covered by this Standard shall comply with the maximum levels of the General Standard for 
Contaminants and Toxins in Food and Feed  (CODEX STAN 193 -1995).  
5.2 In order to consider the concentration of the product, the determination of the maximum levels for 
contaminants shall take into account the natural total soluble solids, the reference value being 4.5 for fresh 
fruit.  
5.3 The products covered by this Standard shall comply with the maximum residue limits for pesticides 
established by the Codex Alimentarius Commission.  
5.4 In order to consider the concentration of the product, the determination of the maximum pesticide residue 
limits shall take into acco unt the natural total soluble solids, the reference value being 4.5 for fresh fruit.  
6 HYGIENE  
6.1 It is recommended that the products covered by the provisions of this Standard be prepared and handled in 
accordance with the appropriate sections of the Code of Practice – General Principles of Food Hygiene  
(CAC/RCP 1 -1969), Code of Hygienic Practice for Low and Acidified Low -Acid Canned Foods  (CAC/RCP 
23-1979) and other relevant Codex texts such as codes of hygienic practice and codes of practice.  
6.2 The products should comply with any microbiological criteria established in accordance with the Principles  
and Guid elines for the Establishment and Applicati on of Microbiological Criteria Related to  Foods  (CAC/GL 
21-1997)2.  
7 WEIGHTS AND MEASURES3  
7.1      Fill of container  
7.1.1  Minimum Fill  
 The container should be well filled with the product (including packing medium when appropriate) which 
should occupy not less than 90% (minus any necessary head space according to good manufacturing 
practices) of the water capacity of the container. The water capacity of the container is the volume of distilled 
water at 20oC which the sealed container will hold when completely filled.  
7.1.2  Classification of “Defectives”  
 A container that fails to meet the require ment for minimum fill of Section 7.1.1 should be considered as a 
“defective”.  
7.1.3  Lot Acceptance  
 A lot should be considered as meeting the requirement of Section 7.1.1 when the number of “defectives”, as 
defined in Section 7.1.2, does not exceed the acc eptance number  (c) of the appropriate sampling plan with 
an AQL of 6.5.  
7.1.4  Minimum Drained Weight  
7.1.4.1  The drained weight of the product should be not less than 50%, calculated on the basis of the weight of 
distilled water at 20oC which the sealed container will hold when completely filled4. 
7.1.4.2  Lot Acceptance  
 The requirements for minimum drained weight should be deemed to be complied with when the average 
                                                 
2  For products that are rendered commercially sterile in accordance with the Code of Hygienic Practice for Low and  
Acidified Low -Acid Canned Foods  (CAC/RCP 23 -1979), microbiological criteria are not recommended as they do 
not offer benefit in providing the consumer with a food that is safe and suitable for consumption.  
3  The provisions in this Section do not apply to non -retail containers.  
4  For non -metallic rigid containers such as glass jars, the basis for the determination should be calculated on the weight 
of distilled water at 20 C which the sealed container will ho ld when completely filled less 20  ml. CODEX STAN 13 -1981  6 
 
drained weight of all containers examined is not less than the minimum required, provided  that there is no 
unreasonable shortage in individual containers.  
8 LABELLING   
8.1 The product covered by the provisions of this Standard shall be labelled in accordance with the General 
Standard for the Labelling of Prepackaged Foods  (CODEX STAN 1 -1985). In addition, the following specific 
provisions apply:   
8.2 Name of the product  
8.2.1  The name of the product shall be:  
(a) “Peeled Tomatoes” or “Whole peeled Tomatoes”, for the products “Whole”, if the peel has been 
removed;  
(b) “Tomatoes”, for the other presentations;  
(c) “Unpeeled tomatoes”, if the peel has not been removed or if the allowances indicated in Section 
2.3.5.1 are not respected.  
8.2.2  The styles, as defined in Section 2.3 and the packing media defined in Section 3.1.2 shall be declared as 
part of the name or in close proximity to the name.  
8.2.3  If an added ingredient, as defined in Section 3.1.3, alters the flavour characteristic of the product, the name of 
the food shall be accompanied by the term “flavoured with X” or “X flavoured” as approp riate.  
8.2.4  Other styles – If the product is produced in accordance with the other styles provision (Section 2.3.3), the 
label should contain in close proximity to the name of the product such additional words or phrases that will 
avoid misleading or confusing the consumer.  
8.2.5  The following may be stated on the label:   
(a) the type : “solid pack” if the pack complies with Section 2.4.1;  
(b) the packing material : “juice” or other, if the pack complies with Section 2.4.2.  
8.3     Labelling of non -retail containers  
 Information for non -retail containers shall be given either on the container or in accompanying documents, 
except that the name of the product, lot identification, and the name and address of the manufacturer, 
packer, distributor or importer, a s well as storage instructions, shall appear on the container. However, lot 
identification, and the name and address of the manufacturer, packer, distributor or importer may be 
replaced by an identification mark, provided that such a mark is clearly identi fiable with the accompanying 
documents.  CODEX STAN 13 -1981  7 
 
9 METHODS OF ANALYSIS AND SAMPLING  
Provision  Method  Principle  Type 
Calcium  NMKL 153:1996  Atomic Absorption 
Spectrophotometry  II 
AOAC 968.31  
(Codex General Method for  
processed fruits and vegetables)  Complexometry  
Titrimetry  III 
Drained weight  AOAC 968.30*  
(Codex General Method  
for processed fruits and vegetables  
* Use a No.14 screen  
instead of a ‘7/16’ or No.8  
 Sieving  
Gravimetry  I 
Fill of containers  CAC/RM 46 -1972 (for glass containers)  
(Codex general method for  
processed fruit and vegetables)  
and 
ISO 90.1:1999 (for metal containers)  
(Codex general method for  
processed fruit and vegetables)  Weighing  I 
Mould count  AOAC 965.41  Howard mould count  I 
pH NMKL 179:2005  
Potentiometry  II 
AOAC 981.12  III 
Solids (Soluble)  AOAC 932.12  
ISO 2173:2003  
(Codex General Method for  
processed fruits and vegetables)  Refractometry  I CODEX STAN 13 -1981  8 
 
 
DETERMINATION OF WATER CAPACITY OF CONTAINERS  
(CAC/RM 46 -1972)  
1 SCOPE  
 This method applies to glass containers.  
2 DEFINITION  
 The water capacity of a container is the volume of distilled water at 20°C which the sealed container will hold 
when completely filled.  
3 PROCEDURE  
3.1 Select a container which is undamaged in all respects.  
3.2 Wash, dry and weigh the empty container.  
3.3 Fill the container with distilled water at 20°C to the level of the top thereof, and weigh the container thus 
filled.  
4 CALCULATION AND EXPR ESSION OF RESULTS  
 Subtract the weight found in 3.2 from the weight found in 3.3. The difference shal l be considered to be the 
weight of water required to fill the container. Results are expressed as ml of water.