1 
 ANNEXE  III 
 
Note : l’oxyde d’éthylène ne peut pas être utilisé pour la stérilisation dans des additifs alimentaires.  
 
Les laques aluminiques peuvent être utilisées d ans des colorants uniquement lorsque cette utilisation est expressément 
autorisée.  
 
Définition:  Les laques aluminiques sont préparées en faisant réagir des colorants répondant aux critères de 
pureté indiqués dans les monographies correspondantes avec de l’ alumine en milieu aqueux. 
L’alumine est généralement la matière non séchée obtenue extemporanément par réaction de sulfate 
ou de chlorure d’aluminium sur du carbonate ou bicarbonate de sodium ou de calcium ou de 
l’ammoniaque. Après formation des laques, le  produit est filtré, lavé à l’eau et séché. Le produit 
fini peut également contenir de l’alumine qui n’a pas réagi.  
Matières insolubles dans HCl  Pas plus de 0,5  % 
Matières insolubles dans NaOH  Pas plus de 0,5  %, pour l’érythrosine (E 127) uniquement  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % (en milieu neutre)  
Les critères de pureté spécifiques correspondant aux différents colorants sont applicables.  
 
E 100 CURCUMINE  
Synonymes  Jaune naturel C. I. no 3, jaune de curcuma, diféruloyl méthane  
Défini tion La curcumine est obtenue par extraction au solvant du turmérol, c’est -à-dire des rhizomes broyés 
de souches de  Curcuma longa  L. L’extrait est purifié par cristallisation en vue d’obtenir de la 
poudre de curcumine concentrée. Le produit est essentielle ment composé de curcumines, c’est -à-
dire de principe colorant [bis -(hydroxy -4-méthoxy -3-phényl) -1,7-heptadiène -1,6-dione -3,5] et de 
ses deux dérivés déméthoxy en proportions variables. Il peut également comprendre de faibles 
quantités d’huiles et de résine s naturellement présentes dans le turmérol.  
La curcumine est également utilisée sous forme de laque aluminique, auquel cas la teneur en 
aluminium est inférieure à 30  %. 
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétate d’éthyle, acétone, 
anhydride carbonique, dichlorométhane, n -butanol, méthanol, éthanol, hexane et propanol -2. 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75300  
EINECS  207-280-5 
Nom chimique  I Bis-(hydroxy -4-méthoxy -3-phényl) -1,7-heptadiène -1,6-dione -3,5 
II (Hydroxy -4-phényl) -1-(hydroxy -4-méthoxy -3-phényl) -7-heptadiène -1,6-dione -3,5 
III Bis-(hydroxy -4-phényl) -1,7-heptadiène -1,6-dione -3,5 
 
Formule chimique  I.    C 21H20O6    II.    C 20H18O5    III.   C 19H16O4 
Poids moléculaire  I. 368,39           II. 338,39           I II. 308,39  
Composition  Pas moins de 90  % de matières colorantes, toutes matières confondues  
E1cm1% = 1 607 à environ 426  nm dans l’éthanol  
Description  Poudre cristalline jaune orangé  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’éthanol à  environ 426  nm 
Intervalle de fusion  179 °C—182 °C 
Pureté  
Solvants résiduels  Acétate d’éthyle  
Pas plus de 50  mg/kg, séparément ou en association  Acétone  
n-Butanol  
Méthanol  
Éthanol  
Hexane  
Propanol -2 
Dichlorométhane: pas plus de 10  mg/kg 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 10  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 101 RIBOFLAVINE  
Synonymes  Lactoflavine  
Définition  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)    
EINECS  201-507-1 
Nom chimique  Diméthyl -7,8-(D-ribotétrahydroxy -2,3,4,5 -pentyl) -10-benzo(g)ptéridine -dione -2,4(3H,10H); 
diméthyl -7,8-(D-ribityl -1′)-10-isoalloxazine  
Formule chimique  C17H20N4O6 
Poids moléculaire  376,37  
Composition  Pas moins de 98  % sur la base anhydre  
E1cm1% = 328 à environ 444  nm en solution aqueuse  
Description  Poudre cristalline jaune à jaune orangé ayant une légère odeur  2 
 Identification  
Spectrométrie  Rapport A 375/A267 compris entre 0,31 et 0,33  dans une solution aqueuse  Rapport A 444/A267 compris entre 0,36 e t 0,39  
Absorption maximale dans l’eau à environ 375  nm 
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 compris entre -115° et -140° dans une solution d’hydroxyde de sodium 0,05  N 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,5  % (105  °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Amines aromatiques primaires  Pas plus de 100  mg/kg (exprimées en  aniline)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 102 TARTRAZINE  
Synonymes  Colorant alimentaire jaune C. I. no 4 
Définition  La tartrazine est élaborée à partir d’acide amino -4-benzènesulfonique diazoté au moyen d’acide 
chlorhydrique et de nitrite de sodium. Le dérivé diazoté est ensuite couplé à de l’acide 4,5 -dihydro -
5-oxo-1-(4sulphophényl) -1H-pyrazole -3-carboxyli que ou à l’ester de méthyl ou d’éthyl ou encore 
à un sel de cet acide carboxylique. La teinture ainsi obtenue est purifiée et isolée sous la forme du 
sel de sodium. La tartrazine est essentiellement constituée de sel trisodique d’hydroxy -5-(sulfo -4-
phényl) -1-(sulfo -4-phénylazo) -4-H-pyrazole -carboxylate -3 et de matières colorantes accessoires 
associées à des composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de 
sodium.  
La tartrazine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium  et de potassium sont également 
autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  19140  
EINECS  217-699-5 
Nom chimique  Hydroxy -5-(sulfo -4-phényl) -1-(sulfo -4-phénylazo) -4-H-pyrazole -carboxylate -3 trisodique  
Formule chimique  C16H9N4Na3O9S2 
Poids moléculaire  534,37  
Composition  Pas moins de 85  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 530 à environ 426  nm en solution aqueuse  
Description  Poudre ou granules orange clair  
Aspect en solution aqueuse  Jaune  
Ident ification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 426  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 1,0  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
acide hydrazin o-4-benzène 
sulfonique  
Pas plus de 0,5  % au total  acide amino -4-benzènesulfonique -1 
acide 5 -oxo-1-(4-sulfophényl) -2-
pyrazoline -3-carboxylique  
acide  diazoamino -4,4′-di(benzène -
sulfonique)  
acide tétrahydroxysuccinique  
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée . 
 
E 104 JAUNE DE QUINOLÉINE  
Synonymes  Colorant alimentaire jaune C. I. no 13 
Définition  Le jaune de quino léine est préparé par sulfonation de (quinolyl -2)-2-indane -dione -1,3 ou d’un 
mélange constitué de deux tiers environ de (quinolyl -2)-2-indane -dione -1,3 et d’un tiers de 
[(méthylquinolyl -6)-2]-2-indane -dione -1,3. Le jaune de quinoléine est constitué essenti ellement de 
sels de sodium d’un mélange de dérivés disulfonés (majoritaires), monosulfonés et trisulfonés du 
dérivé mentionné ci -dessus et de matières colorantes accessoires associées à des composants non 
colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou  du sulfate de sodium.  
Le jaune de quinoléine décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont 
également autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  47005  3 
 EINECS  305-897-5 
Nom chimique  Sels disodiques des dérivés disulfonés de la (quinolyl -2)-2-indane -dione -1,3 (composant principal)  
Formule chimique  C18H9N Na 2O8S2 (composant principal)  
Poids moléculaire  477,38 (composant principal)  
Composition  Pas moins de 70 % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel  de sodium  
Le jaune de quinoléine doit avoir la composition suivante:  
Les matières colorantes présentes, toutes   matières confondues, doivent contenir:  
 pas moins de 80 % de dérivés disulfonés disodiques de la (quinolyl -2)-2-indane -dione -1,3; 
 pas plus de 1 5 % de dérivés sulfonés monosodiques de la (quinolyl -2)-2-indane -dione -1,3; 
 pas plus de 7,0 % de dérivés trisulfonés trisodiques  de  la (quinolyl -2)-2-indane -dione -1,3. 
E1cm1% = environ 865 (composant principal) à environ 411 nm dans une solution aque use d’acide 
acétique  
Description  Poudre ou granules jaunes  
Aspect en solution aqueuse  Jaune  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale en solution aqueuse d’acide acétique de pH 5 à environ 411  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 4,0  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
méthyl -2-quinoléine  
Pas plus de 0,5  % au total  acide méthyl -2-
quinoléinesulfonique  
acide phtalique  
diméthyl -2,6-quinoléine  
acide diméthyl -2,6-quinoléine 
sulfonique  
(quinolyl -2)-2-indane -dione -1,3 Pas plus de 4  mg/kg  
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 110 JAUNE ORANGÉ S  
Synonymes  Colorant alimentaire jaune C. I. no 3; Jaune soleil FCF  
Définition  Le jaune orangé S est essentiellement constitué de sel disodique de l’acide hydroxy -2-(sulfo -4-
phénylazo) -1-naphtalènesulfonique -6 et de matières colorantes accessoires associées à des 
composants non colorés, principalement du chlorure de sodiu m et/ou du sulfate de sodium. Le jaune 
orangé S est fabriqué à partir d’acide amino -4-benzènesulfonique diazoté au moyen d’acide 
chlorhydrique ou sulfurique et de nitrite de sodium. Le dérivé diazoté est couplé à de l’acide 
hydroxy -6-naphthalènesulfonique -2. La teinture est isolée sous la forme du sel de sodium et séchée.  
Le jaune orangé S décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également 
autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  15985  
EINECS  220-491-7 
Nom chimique  Sel d isodique de l’acide hydroxy -2-(sulfo -4-phénylazo) -1-naphtalènesulfonique -6 
Formule chimique  C16H10N2Na2O7S2 
Poids moléculaire  452,37  
Composition  Pas moins de 85  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 555 à environ 485  nm en solution aqueuse de pH 7  
Description  Poudre ou granules rouge orangé  
Aspect en solution aqueuse  Orange  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale à environ 485  nm dans de l’eau de pH 7  
Pureté  
Matières insolubles dans l ’eau Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 5,0  % 
Phénylazo -1 naphtol -2 (Soudan I)  Pas plus de 0,5  mg/kg  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
acide amino -4-benzènesulfonique -1 
Pas plus de 0,5  % au total  acide hydroxy -3-
naphtalènedisulfonique -2,7 
acide hydroxy -6-
naphtalènesulfonique -2 
acide hydroxy -7-
naphtalènedisulfonique -1,3 4 
 acide diazoamino -4,4′-di(benzène -
sulfonique)  
acide oxy -6,6′-di(naphthène -2-
sulfonique)  
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 120 ACIDE CARMINIQUE, CARMINS  
Synonymes  Rouge naturel C. I. no 4 
Définition  L'acide carmi nique est obtenu à partir d'extraits aqueux, alcoolo -aqueux ou alcooliques de 
cochenille, qui est constituée de carapaces séchées de l'insecte femelle Dactylopius coccus Costa.  
Les carmins sont des laques aluminiques d'acide carminique supposées renfermer de l'aluminium 
et de l'acide carminique dans un rapport molaire de 1:2.  
Le principe colorant est l'acide carminique. Il peut également y avoir de faibles quantités de sa 
forme aminée, l'acide 4 -amino carminique.  
Dans les produits du commerce, le principe c olorant «acide carminique» peut être associé à des 
ions ammonium, calcium, potassium ou sodium, séparément ou en association; ces cations peuvent 
également être présents en excès. Les produits du commerce peuvent également renfermer des 
matières protéiniqu es provenant de l'insecte d'origine.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75470  
EINECS  Acide carminique: 215 -023-3; carmins: 215 -724-4 
Nom chimique  Acide β -D-glucopyranosyl -7-tétrahydroxy -3,5,6,8 -méthyl -1-dioxo -9,10-antracènecarboxylique -2 
(acide carminiq ue); le carmin est le chélate d’aluminium hydraté de cet acide.  
Formule chimique  C22H20O13 (acide carminique)  
Poids moléculaire  492,39 (acide carminique)  
Composition  Pas moins de 90 % d'acide carminique; pas moins de 50 % d'acide carminique dans les ché lates.  
Description  Solide friable ou poudre rouge à rouge foncé.  
Identification  
Spectrométrie  Acide carminique:  
Absorption maximale en solution aqueuse d'ammoniac à environ 518 nm  
Absorption maximale en solution chlorhydrique diluée à environ 494 nm  
Pic d'absorption à E1cm1% = 139 à environ 494 nm dans de l'acide chlorhydrique dilué  
Acide 4 -amino carminique:  
Absorption maximale en solution aqueuse d'ammoniac à 535 nm  
Absorption maximale en solution chlorhydrique diluée à 530 nm  
Pic d'absorption à E1cm1% = 260 à environ 535 nm en solution aqueuse d'ammoniac de pH 9,5  
Dans les produits du commerce, l'acide carminique peut être distingué de son amine par la 
chromatographie liquide à haute performance.  
Pureté  
Solvants résiduels  Éthanol: pas plus de 150 mg/kg  
Méthanol: pas plus de 50 mg/kg  
Cendres totales  Acide carminique: pas plus de 5 %  
Carmins: pas plus de 12 %  
Protéines (N × 6,25)  Acide carminique: pas plus de 2,2 %  
Carmins: pas plus de 25 %  
Acide 4 -amino carminique:  pas plus de 3 % en ce qui c oncerne l'acide carminique  
Matières insolubles dans 
l'ammoniaque diluée  Carmins: pas plus de 1 %  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1,5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 0,5 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Salmonella  spp. Absence dans 10 g  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 122 AZORUBINE, CARMOISINE  
Synonymes  Colorant alimentaire rouge C. I. no 3 
Définition  L’azorubine est essentiellement constituée de sel disodique de l’acide hydro xy-4-(sulfo -4-
naphtylazo -1)-3-naphtalènesulfonique -1 et de matières colorantes accessoires associées à des 
composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium.  
L’azorubine décrite est le sel de sodium. Les sels de calciu m et de potassium sont également 
autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  14720  
EINECS  222-657-4 5 
 Nom chimique  Sel disodique de l’acide hydroxy -4-(sulfo -4-naphtylazo -1)-3-naphtalènesulfonique -1 
Formule chimique  C20H12N2Na2O7S2 
Poids moléculaire  502,44 
Composition  Pas moins de 85  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 510 à environ 516  nm en solution aqueuse  
Description  Poudre ou granules rouges à marron  
Aspect en solution aqueuse  Rouge  
Iden tification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 516  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 1  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
acide amino -4-
naphtalènesulfonique -1 Pas plus de 0,5  % au total  acide hydroxy -4-
naphtalènesulfonique -1 
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 123 AMARANTE  
Synonymes  Colorant alimentaire rouge C. I. no 9 
Définition  L’amarante est essentiellement constituée de sel trisodique de l’acide hydroxy -2-(sulfo -4-
naphtylazo -1)-1-naphtalènedisulfonique -3,6 et de matières colorantes accessoires associées à des 
composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de  sodium. 
L’amarante est fabriquée par couplage d’acide amino -4-naphtalènesulfonique -1 à de l’acide 
hydroxy -3-naphthalènedisulfonique -2,7. 
L’amarante décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également 
autorisés.  
Numéro d’indic e de couleur (C. I.)  16185  
EINECS  213-022-2 
Nom chimique  Sel trisodique de l’acide hydroxy -2-(sulfo -4-naphtylazo -1)-1-naphtalènedisulfonique -3,6 
Formule chimique  C20H11N2Na3O10S3 
Poids moléculaire  604,48  
Composition  Pas moins de 85  % de matières color antes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 440 à environ 520  nm en solution aqueuse  
Description  Poudre ou granules brun -rougeâtres  
Aspect en solution aqueuse  Rouge  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’ eau à environ 520  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 3,0  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
acide amino -4-
naphtalènesulfonique -1 
Pas plus de 0,5  % au total  acide hydroxy -3-
naphtalènedisulfonique -2,7 
acide hydroxy -6-
naphtalènesulfonique -2 
acide hydroxy -7-
naphtalènedisulfonique -1,3 
acide hydroxy -7-naphtalène -1,3-
trisulfonique -6 
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en a niline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 6 
 E 124 PONCEAU 4R, ROUGE COCHENILLE A  
Synonymes  Colorant alimentaire rouge C. I. no 7, coccine nouvelle  
Définition  Le rouge Ponceau 4R est essentiellement constitué de sel trisodique de l’acide hydroxy -2-(sulfo -4-
naphtylazo -1)-1-naphtalènedisulfonique -6,8 et de matières colorantes accessoires associées à des 
composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium. Le rouge 
Ponceau 4R est fabriqué par copulation d’acide naphtionique diazoté et d’acide G (acide naphtol -
2-disulfonique -6,8), puis conversion du produit de copulation en sel trisodique.  
Le rouge ponceau 4R décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également 
autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  16255  
EINECS  220-036-2 
Nom chimi que Sel trisodique de l’acide hydroxy -2-(sulfo -4-naphtylazo -1)-1-naphtalènedisulfonique -6,8 
Formule chimique  C20H11N2Na3O10S3 
Poids moléculaire  604,48  
Composition  Pas moins de 80  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 430 à environ 505  nm en solution aqueuse  
Description  Poudre ou granules rougeâtres  
Aspect en solution aqueuse  Rouge  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 505  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 1,0  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
acide amino -4-
naphtalènesulfonique -1 
Pas plus de 0,5  % au total  acide hydroxy -7-
naphtalènedisulfonique -1,3 
acide hydroxy -3-
naphtalènedisulfonique -2,7 
acide hydroxy -6-
naphtalènesulfonique -2 
acide hydroxy -7-naphtalène -1,3-
trisulfonique -6 
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 127 ÉRYTHROSINE  
Synonymes  Colorant alimentaire rouge C. I. no 14 
Définition  L’érythrosine est essentiellement constituée de sel disodique monohydraté de l’acide (tétraiodo -
2,4,5,7 -oxydo -3-oxo-6-xanthényl -9)-2 benzoïque et de matières colorantes accessoires associées à 
des composants non colorés, principalement  de l’eau, du chlorure et/ou sulfate de sodium. 
L’érythrosine est fabriquée par iodation de la fluorescéine, le produit de la condensation du 
résorcinol et de l’anhydride phtalique.  
L’érythrosine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de pota ssium sont également 
autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  45430  
EINECS  240-474-8 
Nom chimique  Sel disodique monohydraté de l’acide (tétraiodo -2,4,5,7 -oxydo -3-oxo-6-xanthényl -9)-2 benzoïque  
Formule chimique  C20H6I4Na2O5 H2O 
Poids moléculaire  897,88  
Composition  Pas moins de 87  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium 
anhydre  
E1cm1% = 1 100 à environ 526  nm en solution aqueuse de pH 7  
Description  Poudre ou granules rouges  
Aspect en solution aqueuse  Rouge  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale à environ 526  nm dans de l’eau de pH 7  
Pureté  
Iodures inorganiques  Pas plus de 0,1  % (exprimés en iodure de sodium)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 4,0  % 
Fluorescéine  Pas plus de 20  mg/kg  7 
 Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
Tri-iodorésorcinol  Pas plus de 0,2  % 
Acide (dihydroxy - 2,4-diïodo -3,5-
benzoyl) -2 benzoïque  Pas plus de 0,2  % 
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % à partir d’une solution de pH compris entre 7 et 8  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 129  ROUGE ALLURA AC  
Synonymes  Colorant alimentaire rouge C. I. no 17 
Définition  Le rouge allura AC est essentiellement constitué de sel disodique de l’acide hydroxy -2-(méthoxy -
2-méthyl -5-sulfo -4-phénylazo) -naphthalènesulfonique -6 et de matières colorantes ac cessoires 
associées à des composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de 
sodium. Le rouge allura AC est fabriqué par copulation d’acide amino -5-méthoxy -4-
toluènesulfonique -2 diazoté et d’acide hydroxy -6-naphthalènesulfoniq ue-2. 
Le rouge allura AC décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également 
autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  16035  
EINECS  247-368-0 
Nom chimique  Sel disodique de l’acide hydroxy -2-(méthoxy -2-méthyl -5-sulfo -4-phénylazo) -1 
naphtalènesulfonique -6 
Formule chimique  C18H14N2Na2O8S2 
Poids moléculaire  496,42  
Composition  Pas moins de 85  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 540 à environ 504  nm en solution aqueuse  de pH 7  
Description  Poudre ou granules rouge foncé  
Aspect en solution aqueuse  Rouge  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 504  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 3,0  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
acide hydroxy -6-
naphtalènesulfonique -2, sel de 
sodium  Pas plus de 0,3  % 
acide amino -4-méthoxy -5-
méthylbenzènesulfonique -2 Pas plus de 0,2  % 
sel disodique de l’acide 
oxybis(nap htalènesulfonique -2)-6,6 Pas plus de 1,0  % 
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % à partir d’une solution de pH 7  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus  de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 131 BLEU PATENTÉ V  
Synonymes  Colorant alimentaire bleu C. I. no 5 
Définition  Le bleu patenté V est essentiellement constitué du sel interne d’hydroxyde de composé calcique ou 
sodique d’[(α -(diéthylamino -4-phényl) -hydroxy -5-disulfo -2,4-phénylméthylidène) -4-
cyclohexadiène -2,5-ylidène -1]-diéthylammonium et de matières colorantes accessoires associées à 
des composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de so dium et/ou 
du sulfate de calcium.  
Le sel de potassium est également autorisé.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  42051  
EINECS  222-573-8 
Nom chimique  Sel interne d’hydroxyde de dérivé calcique ou sodique d’[(α -(diéthylamino -4-phényl) -hydroxy -5-
disulfo -2,4-phényl -méthylidène) -4-cyclohexadiène -2,5-ylidène -1]-diéthylammonium  
Formule chimique  Dérivé calcique: C 27H31N2O7S2Ca1/2 
Dérivé sodique: C 27H31N2O7S2Na 
Poids moléculaire  Dérivé calcique: 579,72  
Dérivé sodique: 582,67  
Composition  Pas moins de 85  % de ma tières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  8 
 E1cm1% = 2 000 à environ 638  nm en solution aqueuse de pH 5  
Description  Poudre ou granules bleu foncé  
Aspect en solution aqueuse  Bleu  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à 638  nm au pH 5  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 2,0  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
Hydroxy -3-benzaldéhyde  
Pas plus de 0,5  % au total  Acide hydroxy -3-benzoïque  
acide hydroxy -3-sulfo -4-benzoïque  
acide N,N -
diéthylaminobenzènesulfonique  
Leucodérivés  Pas plus de 4,0  % 
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % à partir d’une solution de pH 5  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 132 INDIGOTINE, CARMI N D’INDIGO  
Synonymes  Colorant alimentaire bleu C. I. no 1 
Définition  L’indigotine est essentiellement constituée d’un mélange de sels disodiques des acides dioxo -3,3′-
bi-indolylidène -2,2′-disulfonique -5,5′ et dioxo -3,3′-bi-indolylidène -2,2′-disulfonique -5,7′ et de 
matières colorantes accessoires associées à des composants non colorés, principalement du chlorure 
de sodium et/ou du sulfate de sodium.  
L’indigotine décrite est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également 
autorisés.  
Le carmin d’indigo est obtenu par sulfonation de l’indigo, à savoir le chauffage d’indigo (ou de 
pâte d’indigo) en présence d’acide sulfurique, la teinture ainsi produite étant ensuite isolée et 
soumise à des procédures de purification.  
Numéro d’indice de cou leur (C. I.)  73015  
EINECS  212-728-8 
Nom chimique  Sel disodique de l’acide dioxo -3,3′-bi-indolylidène -2,2′-disulfonique -5,7′ 
Formule chimique  C16H8N2Na2O8S2 
Poids moléculaire  466,36  
Composition  Pas moins de 85  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium;  
sel disodiq ue de l’acide dioxo -3,3′-bi-indolylidène -2,2′-disulfonique -5,7′: pas plus de 18  % 
E1cm1% = 480 à environ 610  nm en solution aqueuse  
Description  Poudre ou granules bleu foncé  
Aspect en solution aqueuse  Bleu  
Identification  
Spectrométrie  Absorption ma ximale dans l’eau à environ 610  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Hors sel disodique de l’acide dioxo -3,3′-bi-indolylidène -2,2′-disulfonique -5,7′: pas plus de 1,0  % 
Composés organiques autres que  les 
matières colorantes:    
acide isatinesulfonique -5 
Pas plus de 0,5  % au total  acide sulfoanthranilique -5 
acide anthranilique  
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 133 BLEU BRILLANT FCF  
Synonymes  Colorant alimentaire bleu C. I. no 2 
Définition  Le bleu brillant FCF est essentiellement constitué de sel disodique de l’acide α -[(N-éthyl -sulfo -3-
benzylamino) -4-phényl] -α-(N-éthyl -sulfo -3-benzylamino -4)-cyclohexadiène -2,5-ylidène) 
toluènesulfonique -2 et de son is omère, ainsi que de matières colorantes accessoires associées à des 
composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou du sulfate de sodium.  9 
 Le bleu brillant FCF décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont égalemen t 
autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  42090  
EINECS  223-339-8 
Nom chimique  Sel disodique de l’acide α -[(N-éthyl -sulfo -3-benzylamino) -4-phényl] -α-(N-éthyl -sulfo -3-
benzylamino -4)-cyclohexadiène -2,5-ylidène) toluènesulfonique -2 
Formule chimique  C37H34N2Na2O9S3 
Poids moléculaire  792,84  
Composition  Pas moins de 85  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 1 630 à environ 630  nm en solution aqueuse  
Description  Poudre ou granules bleu -rouge  
Aspec t en solution aqueuse  Bleu  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 630  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 6,0  % 
Composés organiques autres que les 
matiè res colorantes:    
somme des acides formyl -2, -3 et -4 
benzènesulfoniques  Pas plus de 1,5  % 
acide [(éthyl)(sulfo -4-phényl) -
amino] -3-méthyl benzènesulfonique  Pas plus de 0,3  % 
Leucodérivés  Pas plus de 5,0  % 
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % à pH 7  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce col orant est autorisée.  
 
E 140 (i) CHLOROPHYLLES  
Synonymes  Vert naturel C. I. no 3, chlorophylle au magnésium, phéophytine au magnésium  
Définition  Les chlorophylles sont obtenues par extraction au solvant de souches d’herbes, de luzerne, d’orties 
et d’autres  matières végétales comestibles. L’élimination subséquente du solvant peut conduire à 
une séparation partielle ou totale du magnésium naturel coordiné aux chlorophylles et à la formation 
des phéophytines correspondantes. Les principales matières colorantes  sont les phéophytines et les 
chlorophylles au magnésium. Après élimination du solvant, le produit extrait contient d’autres 
pigments tels que des caroténoïdes, ainsi que des matières grasses et des cires provenant du matériel 
d’origine. Seuls les solvants  suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétone, 
méthyléthylcétone, dichlorométhane, anhydride carbonique, méthanol, éthanol, propanol -2 et 
hexane.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75810  
EINECS  Chlorophylles: 215 -800-7, chlorophylle a: 207 -536-6, chlorophylle b: 208 -272-4 
Nom chimique  Les principales matières colorantes sont:  
le phytyl (132 R,17S18S)-[éthyl -8-méthoxy -132-carbonyl -tétraméthyl -2,7,12,18 -oxo-13′-vinyl -3-
tétrahydro -131,132,17,18 -cyclopenta(at) -porphyrinyl -17]-3 propionate (phéop hytine a) ou le 
complexe au magnésium correspondant (chlorophylle a)  
le phytyl (132 R,17S,18S)-[éthyl -8-formyl -7-méthoxy -132-carbonyl -triméthyl -2,12,18 -oxo-13-
vinyl -3-tétrahydro -131,132,17,18 -cyclopenta(at) -porphyrinyl -17]-3 propionate (phéophytine b) ou 
le complexe au magnésium correspondant (chlorophylle b)  
Formule chimique  Chlorophylle a (complexe au magnésium): C 55H72MgN 4O5 
Chlorophylle a: C 55H74N4O5 
Chlorophylle b (complexe au magnésium): C 55H70MgN 4O6 
Chlorophylle b: C 55H72N4O6 
Poids moléculaire  Chlo rophylle a (complexe au magnésium): 893,51  
Chlorophylle a: 871,22  
Chlorophylle b (complexe au magnésium): 907,49  
Chlorophylle b: 885,20  
Composition  Pas moins de 10  % pour le total des chlorophylles associées et de leurs complexes au magnésium  
E1cm1% = 700 à environ 409  nm dans le chloroforme  
Description  Solide cireux dont la couleur varie du vert olive au vert foncé selon la teneur en magnésium 
coordiné  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le chloroforme à environ 409  nm 
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  
Pas plus de 50  mg/kg, séparément ou en association  Méthyléthylcétone  
Méthanol  
Éthanol  10 
 Propanol -2 
Hexane  
Dichlorométhane:  Pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plu s de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 140 (ii) CHLOROPHYLLINES  
Synonymes  Vert naturel C. I. no 5, chlorophylline sodique, chlorophylline potassique  
Définition  Les sels basiques des chlorophyllines sont obtenus par saponification du produit de l’ex traction au 
solvant de souches d’herbes, de luzerne, d’orties et d’autres matières végétales comestibles. La 
saponification élimine les groupes d’esters méthyliques et d’esters de phytol et peut partiellement 
cliver le cycle pentényle. Les groupements acid es sont neutralisés pour former les sels de potassium 
et/ou de sodium.  
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétone, méthyléthylcétone, 
dichlorométhane, anhydride carbonique, méthanol, éthanol, propanol -2 et hexane.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75815  
EINECS  287-483-3 
Nom chimique  Les principales matières colorantes sous forme acide sont:  
 le (carboxyl -10-éthyl -4-tétraméthyl -1,3,5,8 -oxo-9-vinyl -2-phorbinyl -7)-propionate 
(chlorophylline a)  
et 
 le (carboxyl -10-éthyl -4-formyl-3-triméthyl -1,5,8 -oxo-9-vinyl -2-phorbinyl -7)-3 propionate 
(chlorophylline b)  
Selon le degré d’hydrolyse, le cycle pentényle peut être clivé, d’où la production d’une troisième 
fonction carboxyle.  
Des complexes de magnésium peuvent également être présen ts. 
Formule chimique  Chlorophylline a (forme acide): C 34H34N4O5 
Chlorophylline b (forme acide): C 34H32N4O6 
Poids moléculaire  Chlorophylline a: 578,68  
Chlorophylline b: 592,66  
Chaque poids moléculaire peut être augmenté de 18 daltons si le cycle pentényle  est clivé.  
Composition  Pas moins de 95  % de teneur totale en chlorophyllines pour un échantillon déshydraté à 100  °C 
pendant 1 heure  
E1cm1% = 700 à environ 405  nm en solution aqueuse de pH 9  
E1cm1% = 140 à environ 653 nm en solution aqueuse de pH  9 
Description  Poudre vert foncé à bleu -noir 
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans un tampon de phosphate aqueux de pH 9 à environ 405  nm et à environ 
653 nm 
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  
Pas plus de 50  mg/kg, séparément ou en asso ciation  Méthyléthylcétone  
Méthanol  
Éthanol  
Propanol -2 
Hexane  
Dichlorométhane:  pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 10  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 141 (i) COMPLEXES CUI VRIQUES DE CHLOROPHYLLES  
Synonymes  Vert naturel C. I. no 3, chlorophylle cuivrique, phéophytine cuivrique  
Définition  Les chlorophylles cuivriques sont obtenues par addition d’un sel de cuivre à la substance obtenue 
par extraction au solvant de souches d’h erbes, de luzerne, d’orties et d’autres matières végétales 
comestibles. Après élimination du solvant, le produit renferme d’autres pigments, tels que des 
caroténoïdes, ainsi que des matières grasses et cires provenant du matériel d’origine. Les principales  
matières colorantes sont les phéophytines cuivriques. Seuls les solvants suivants peuvent être 
utilisés pour l’extraction: acétone, méthyléthylcétone, dichlorométhane, anhydride carbonique, 
méthanol, éthanol, propanol -2 et hexane.  
Numéro d’indice de coul eur (C. I.)  75810  
EINECS  Chlorophylle cuivrique a: 239 -830-5; chlorophylle cuivrique b: 246 -020-5 
Nom chimique  [Phytyl(132 R,17S,18S)-(éthyl -8-méthoxy -132-carbonyl -tétraméthyl -2,7,12,18 -oxo-13′-vinyl -3-
tétrahydro -131,132,17,18 -cyclopenta(at) -porphyrinyl -17)-3 propionate] cuivre (II) (chlorophylle 
cuivrique a)  
[Phytyl(132 R,17S,18S)-(éthyl -8-formyl -7-méthoxy -132-carbonyl -triméthyl -2,12,18 -oxo-13′-
vinyl -3-tétrahydro -131,132,17,18 -cyclopenta(at) -porphyrinyl -17)-3 propionate] cuivre (II) 
(chlorophylle cuivrique b)  11 
 Formule chimique  Chlorophylle cuivrique a: C 55H72Cu N 4O5 
Chlorophylle cuivrique b: C 55H70Cu N 4O6 
Poids moléculaire  Chlorophylle cuivrique a: 932,75  
Chlorophylle cuivrique b: 946,73  
Composition  Pas moins de 10  % de chlorophylles cuivriques totales  
E1cm1% = 540 à environ 422  nm dans le chloroforme  
E1cm1% = 300 à environ 652  nm dans le chloroforme  
Description  Solide cireux dont la couleur varie  entre le bleu -vert et le vert foncé selon le matériel d’origine  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le chloroforme à environ 422  nm et à environ 652  nm 
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  
Pas plus de 50  mg/kg, séparément ou en associat ion Méthyléthylcétone  
Méthanol  
Éthanol  
Propanol -2 
Hexane  
Dichlorométhane:  pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Ions cuivriques  Pas plus de 2 00 mg/kg  
Cuivre total  Pas plus de 8,0  % des phéophytines cuivriques totales  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 141 (ii) COMPLEXES CUIVRIQUES DE CHLOROPHYLLINES  
Synonymes  Complexe cuivrique de la chlorophylline sodique, c omplexe cuivrique de la chlorophylline 
potassique, vert naturel C. I. no 5 
Définition  Les sels basiques des complexes cuivriques des chlorophyllines sont obtenus par addition de cuivre 
au produit de saponification d’un extrait au solvant de souches d’herb es, de luzerne, d’orties et 
d’autres matières végétales comestibles. La saponification élimine les groupes d’esters méthyliques 
et d’esters de phytol et peut partiellement cliver le cycle pentényle. Après addition de cuivre aux 
chlorophyllines purifiées, l es groupements acides sont neutralisés pour former les sels de potassium 
et/ou de sodium.  
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétone, méthyléthylcétone, 
dichlorométhane, anhydride carbonique, méthanol, éthanol, propanol -2 et hexane.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75815  
EINECS    
Nom chimique  Les principales matières colorantes sous forme acide sont le (carboxyl -10-éthyl -4-tétraméthyl -
1,3,5,8 -oxo-9-vinyl -2-phorbinyl -7-)-3-propionate, complexe cuivrique (chlorophylline cuivrique 
a) et le (carboxyl -10-éthyl -4-formyl -3-triméthyl -1,5,8 -oxo-9-vinyl -2-phorbinyl -7)-3 propionate, 
complexe cuivrique (chlorophylline cuivrique b)  
Formule chimique  Chlorophylline cuivrique a (forme acide): C 34H32Cu N 4O5 
Chlorophylline cuivrique b ( forme acide): C 34H30Cu N 4O6 
Poids moléculaire  Chlorophylline cuivrique a: 640,20 640,20  
Chlorophylle cuivrique b: 654,18  
Chaque poids moléculaire peut être augmenté de 18 daltons si le cycle pentényle est clivé.  
Composition  Pas moins de 95  % de teneur to tale en chlorophyllines cuivriques pour un échantillon déshydraté à 
100 °C pendant 1 heure  
E1cm1% = 565 à environ 405  nm dans un tampon de phosphate aqueux de pH 7,5  
E1cm1% = 145 à environ 630  nm dans un tampon de phosphate aqueux de pH 7,5  
Descri ption  Poudre vert foncé à bleu -noir 
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans un tampon de phosphate aqueux de pH 7,5 à environ 405  nm et à environ 
630 nm 
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  
Pas plus de 50  mg/kg, séparément ou en association  Méthyléthylcétone  
Méthanol  
Éthanol  
Propanol -2 
Hexane  
Dichlorométhane:  pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Ions cuivriques  Pas plus de 200  mg/kg 
Cuivre total  Pas plus de 8,0  % des chlorophyllines cuivriques totales  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  12 
 E 142 VERT S  
Synonymes  Colorant alimentaire vert C. I. no 4, vert brillant BS  
Définition  Le vert S est essentiel lement constitué de sel de sodium de l’acide [diméthylamino -4-α-
(diméthylimino -4-cyclohexadiène -2,5-ylidène) -benzyl] -5- hydroxy -6-sulfo -7-
naphtalènesulfonique -2 et de matières colorantes accessoires associées à des dérivés non colorés, 
principalement du ch lorure de sodium et/ou du sulfate de sodium.  
Le vert S décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  44090  
EINECS  221-409-2 
Nom chimique  Hydrogéno[4 -[4-(diméthylamino) -α-(2-hydroxy -3,6-disulfonato -1-
naphtyl)benzylidène]cyclohexa -2,5-diène -1-ylidène]diméthylammonium, sel de monosodium; Sel 
de sodium de l’acide [diméthylamino -4-a-(diméthyliminio -4 cyclohexadiène -2,5-ylidène) -benzyl] -
5-hydroxy -6-sulfo -7-naphtalènesulfonique -2 (nom chimique synonyme).  
Formule chimique  C27H25N2NaO 7S2 
Poids moléculaire  576,63  
Composition  Pas moins de 80  % de matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 1 720 à environ 632  nm en solution aqueuse  
Descrip tion Poudre ou granules bleu foncé ou vert foncé  
Aspect en solution aqueuse  Bleu ou vert  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans l’eau à environ 632  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoi res Pas plus de 1,0  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
alcool bis -(diméthylamino) -4,4′ 
benzhydrylique  Pas plus de 0,1  % 
bis-(diméthylamino) -4,4′ 
benzophénone  Pas plus de 0,1  % 
acide hydroxy -3-
naphtalènedisulfonique -2,7 Pas plus  de 0,2  % 
Leucodérivés  Pas plus de 5,0  % 
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 150a CARAMEL ORDINAIRE  
Synonymes  Caramel caustique  
Définition  Le caramel ordinaire est préparé par traitement thermique contrôlé d’ hydrates de carbone 
[édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des 
monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops de glucose, 
saccharose et/ou sirops invertis, et dextrose)]. Pour fav oriser la caramélisation, on peut employer 
des acides, des alcalis et des sels, à l’exception des dérivés d’ammonium et des sulfites.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)    
EINECS  232-435-9 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composit ion   
Description  Liquides ou solides brun foncé à noirs  
Identification    
Pureté  
Matière colorante retenue sur 
DEAE -cellulose  Pas plus de 50  % 
Matière colorante retenue sur 
phosphorylcellulose  Pas plus de 50  % 
Intensité de la coloration  (1) 0,01—0,12 
Azote total  Pas plus de 0,1  % 
Soufre total  Pas plus de 0,2  % 
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
(1) L’intensité de la coloration est définie comme étant l’absorbance d’une s olution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (m/v), mesurée dans 
une cuve de 1 cm à 610 nm.  13 
  
E 150b CARAMEL AU SULFITE CAUSTIQUE  
Synonymes    
Définition  Le caramel au sulfite caustique est préparé par traitement thermique contrôlé d’hydrates de carbone 
[édul corants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des 
monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops de glucose, 
saccharose et/ou sirops invertis, et dextrose)] avec ou sans acides ou bases, en p résence de dérivés 
sulfités (acide sulfureux, sulfite ou bisulfite de potassium, sulfite ou bisulfite de sodium); aucun 
dérivé d’ammonium n’est utilisé.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)    
EINECS  232-435-9 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids molé culaire    
Composition    
Description  Liquides ou solides brun foncé à noirs  
Identification    
Pureté  
Matière colorante retenue sur 
DEAE -cellulose  Plus de 50  % 
Intensité de la coloration  (1) 0,05—0,13 
Azote total  Pas plus de 0,3  % (2) 
Anhydride sulfur eux Pas plus de 0,2  % (2) 
Soufre total  0,3—3,5 % (2) 
Soufre retenu sur DEAE -cellulose  Plus de 40  % 
Rapport des absorbances de la 
matière colorante retenue sur 
DEAE -cellulose  19—34 
Rapport des absorbances (A 280/560 ) Supérieur à 50  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg 
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
(1) L’intensité de la coloration est définie comme étant l’absorbance d’une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (m/v), m esurée dans 
une cuve de 1 cm à 610 nm.  
(2) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c’est -à-dire par rapport à un produit ayant une intensité de coloration de 
0,1 unité d’absorbance.  
 
E 150c CARAMEL AMMONIACAL  
Synonymes    
Définition  Le caramel ammoniacal est préparé par  traitement thermique contrôlé d’hydrates de carbone 
[édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des 
monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops de glucose, 
saccharose, et/ou sirops  invertis, et dextrose)] avec ou sans acides ou bases en présence de dérivés 
ammoniacaux (ammoniaque, carbonate et bicarbonate d’ammonium et phosphate d’ammonium); 
aucun dérivé sulfité n’est utilisé.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)    
EINECS  232-435-9 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Liquides ou solides brun foncé à noirs  
Identification    
Pureté  
Matière colorante retenue sur 
DEAE -cellulose  Pas plus de 50  % 
Matière colorante retenue sur 
phosphorylce llulose  Plus de 50  % 
Intensité de la coloration  (1) 0,08—0,36 
Azote ammoniacal  Pas plus de 0,3  % (2) 
Méthyl -4-imidazole  Pas plus de 200  mg/kg   (2) 
Acétyl -2-tétrahydroxybutyl -4-
imidazole  Pas plus de 10  mg/kg  (2) 
Soufre total  Pas plus de 0,2  % (2) 
Azote total  0,7—3,3 % (2) 
Rapport des absorbances de la 
matière colorante retenue sur 
phosphorylcellulose  13—35 
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg 
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  14 
 Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
(1) L’intensité de la coloration est définie comme étant l’absorbance d’une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (m/v), m esurée dans 
une cuve de 1 cm à 610 nm.  
(2) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c’est -à-dire par rapport à un produit ayant une intensité de coloration de 
0,1 unité d’absorbance.  
 
E 150d CARAMEL AU SULFITE D’AMMONIUM  
Synonymes    
Définition  Le caramel au sulfite d’am monium est préparé par traitement thermique contrôlé d’hydrates de 
carbone [édulcorants nutritifs de qualité alimentaire disponibles dans le commerce, constitués des 
monomères glucose et fructose et/ou de leurs polymères (par exemple: sirops de glucose, 
saccharose et/ou sirops invertis, et dextrose)] avec ou sans acides ou bases en présence de dérivés 
sulfités ou ammoniacaux (acide sulfureux, sulfite ou bisulfite de potassium, sulfite ou bisulfite de 
sodium, ammoniaque, carbonate d’ammonium, hydrogénocarbon ate d’ammonium, phosphate 
d’ammonium, sulfate d’ammonium, sulfite ou bisulfite d’ammonium).  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)    
EINECS  232-435-9 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Liquides ou solides bru n foncé à noirs  
Identification    
Pureté  
Matière colorante retenue sur 
DEAE -cellulose  Plus de 50  % 
Intensité de la coloration  (1) 0,10 — 0,60 
Azote ammoniacal  Pas plus de 0,6  % (2) 
Anhydride sulfureux  Pas plus de 0,2  % (2) 
Méthyl -4-imidazole  Pas plus de 250  mg/kg  (2) 
Azote total  0,3 — 1,7 % (2) 
Soufre total  0,8 — 2,5 % (2) 
Rapport azote/soufre du précipité 
par l’alcool  0,7 — 2,7 
Rapport des absorbances du 
précipité par l’alcool  (3) 8 – 14 
Rapport des absorbances (A 280/560 ) Pas plus de 50  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
(1) L’intensité de la colora tion est définie comme étant l’absorbance d’une solution aqueuse de caramel solide à 0,1 % (m/v), mesurée dans 
une cuve de 1 cm à 610 nm.  
(2) Exprimé par rapport à une intensité de coloration équivalente, c’est -à-dire par rapport à un produit ayant une int ensité de coloration de 
0,1 unité d’absorbance.  
(3) Le rapport des absorbances du précipité par l’alcool est défini comme l’absorbance du précipité à 280 nm divisée par l’abso rbance à 560 
nm (dans une cuve de 1 cm).  
 
E 151 NOIR BRILLANT PN  
Synonymes  Color ant alimentaire noir C. I. no 1 
Définition  Le noir brillant BN est essentiellement constitué de sel tétrasodique de l’acide acétamido -4-
hydroxy -5-[sulfo -7-(sulfo -4-phénylazo) -4-naphtylazo -1]-6 naphtalènedisulfonique -1,7 et de 
matières colorantes accessoir es associées à des composants non colorés, principalement du chlorure 
de sodium et/ou du sulfate de sodium.  
Le noir brillant BN décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassium sont également 
autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  28440  
EINECS  219-746-5 
Nom chimique  Sel tétrasodique de l’acide acétamido -4-hydroxy -5-[sulfo -7-(-sulfo -4-phénylazo) -4-naphtylazo -1]-
6 naphtalènedisulfonique -1,7 
Formule chimique  C28H17N5Na4O14S4 
Poids moléculaire  867,69  
Composition  Pas moins de 80  % de  matières colorantes, toutes matières confondues, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 530 à environ 570  nm en solution  
Description  Poudre ou granules noirs  
Aspect en solution aqueuse  Noir-bleuté  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans  l’eau à environ 570  nm 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 15 
 Matières colorantes accessoires  Pas plus de 4  % (exprimées en matières colorantes)  
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
acide acétamido -4-hydroxy -5 
naphtalènedisulfonique -1,7 
Pas plus de 0,8  % au total  acide amino -4-hydroxy -5 
naphtalènedisulfonique -1,7 
acide amino -8 
naphtalènesulfonique -2 
acide diazoamino -4,4′-di(benzène -
sulfonique)  
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % en milieu neutre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 153 CHARBON VÉGÉTAL  
Synonymes  Noir végétal  
Définition  Le charbon actif végétal est produit par carbonisation de matières végéta les telles que le bois, les 
résidus de cellulose, la tourbe, les noix de coco et d’autres enveloppes végétales. Le charbon actif 
ainsi obtenu est moulu dans un broyeur à cylindres, la poudre de charbon hautement actif étant alors 
séparée en cyclone. La fra ction fine séparée au cyclone est purifiée par lavage à l’acide 
chlorhydrique puis neutralisée et séchée pour obtenir ce qu’on appelle traditionnellement le noir 
végétal. Les produits présentant un pouvoir colorant supérieur sont obtenus par nouvelle sépar ation 
au cyclone de la fraction fine ou rebroyage, puis par lavage à l’acide, neutralisation et séchage. Le 
charbon végétal est essentiellement constitué de fines particules de carbone. Il peut contenir de 
faibles quantités d’azote, d’hydrogène et d’oxygèn e. Le produit fini peut absorber une certaine 
humidité.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  77266  
EINECS  231-153-3 
Nom chimique  Carbone  
Formule chimique  C 
Poids atomique  12,01  
Composition  Pas moins de 95  % de carbone, calculés sur la forme anhydre et sans cendres  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12  % (120  °C, 4 heures)  
Description  Poudre noire inodore  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et dans les solvants organiques  
Combustion  Lorsqu’il est chauffé au rouge, le charbon végétal se c onsume lentement sans flamme  
Pureté  
Cendres (total)  Pas plus de 4,0  % (température d’inflammabilité: 625  °C) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Hydrocarbures aromatiques 
polycycliques  Benzo(a)pyrène: pas plus de 50  μg/kg dans l’extrait obtenu par extraction de 1  g de produit à l’aide 
de 10  g de cyclohexane pur dans un extracteur en continu.  
Matières solubles dans les alcalis  Le filtrat obtenu par ébullition de 2  g d’échantillon dans 20  ml d’hydroxyde de sodium N et après 
filtration doit être incolore.  
 
E 155 BRUN HT  
Synonymes  Colorant alimentaire brun C. I. no 3 
Définition  Le brun HT est essentiellement constitué de sel disodique de l’acide (dihydroxy -2,4-
hydroxyméthyl -5-phénylènebisa zo-1,3) di(naphtalènesulfonique -1)-4,4′ et de matières colorantes 
accessoires associées à des composants non colorés, principalement du chlorure de sodium et/ou 
du sulfate de sodium.  
Le brun HT décrit est le sel de sodium. Les sels de calcium et de potassi um sont également autorisés.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  20285  
EINECS  224-924-0 
Nom chimique  Sel disodique de l’acide dihydroxy -2,4-hydroxyméthyl -5-phénylènebisazo -1,3) 
di(naphtalènesulfonique -1)-4,4′ 
Formule chimique  C27H18N4Na2O9S2 
Poids molé culaire  652,57  
Composition  Pas moins de 70  % de matières colorantes totales, exprimées en sel de sodium  
E1cm1% = 403 à environ 460  nm en solution aqueuse de pH 7  
Description  Poudre ou granules brun -rougeâtres  
Aspect en solution aqueuse  Brun  16 
 Identif ication  
Spectrométrie  Absorption maximale à environ 460  nm dans de l’eau de pH 7  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 10  % (méthode CCM)  
Composés organiques autres que les 
matières coloran tes:   
acide amino -4-
naphtalènesulfonique -1 Pas plus de 0,7  % 
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % dans une solution de pH 7  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
E 160 a (i) BÊTA -CAROTÈNE  
Synonymes  Colorant alimentaire orange C. I. no 5 
Définition  Les présentes spé cifications s’appliquent essentiellement à l’isomère tout -trans  du β -carotène 
associé à de faibles quantités d’autres caroténoïdes. Les préparations diluées et stabilisées peuvent 
présenter diverses proportions d’isomères  cis/trans . 
Numéro d’indice de cou leur (C. I.)  40800  
EINECS  230-636-6 
Nom chimique  β-Carotène; β,β -carotène  
Formule chimique  C40H56 
Poids moléculaire  536,88  
Composition  Pas moins de 96  % de matières colorantes totales (exprimées en β -carotène)  
E1cm1% = 2 500 entre environ 440 et e nviron 457  nm dans le cyclohexane  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur rouge à rouge brunâtre  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le cyclohexane entre 453 et 456  nm 
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Matière s colorantes accessoires  Caroténoïdes autres que le bêta -carotène: pas plus de 3,0  % du total des matières colorantes  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 160 a (ii) CAROTÈNES VÉGÉTAUX  
Synonymes  Colorant alimentaire orange C. I. no 5 
Définition  Les carotènes vé gétaux sont obtenus par extraction au solvant de souches de carottes, d’herbes, de 
luzerne, d’orties et d’autres végétaux comestibles, ainsi que d’huiles végétales.  
Les principales matières colorantes sont constituées de caroténoïdes, dont, en majeure part ie, du β -
carotène. Des quantités d’α -carotène et de γ -carotène, ainsi que d’autres pigments, peuvent être 
présentes. Outre les pigments colorés, cette substance peut contenir des matières grasses et cires 
naturellement présentes dans le matériel d’origine.  
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: acétone, méthyléthylcétone, 
méthanol, éthanol, propanol -2, hexane  (1), dichlorométhane et anhydride carbonique.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75130  
EINECS  230-636-6 
Nom chimique    
Formule chimique  β-carotène: C 40H56 
Poids moléculaire  β-carotène: 536,88  
Composition  Pas moins de 5  % de carotènes (exprimés en β -carotène). Pour les produits obtenus par extraction 
à partir d’huiles végétales: pas moins de 0,2  % dans les matières grasses comestibles  
E1cm1% = 2 500 entre environ 440 et environ 457  nm dans le cyclohexane  
Description    
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le cyclohexane entre 440 et 457  nm et entre 470 et 486  nm 
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  
Pas plus de 50  mg/k g, séparément ou en association  Méthyléthylcétone  
Méthanol  
Propanol -2 
Hexane  
Éthanol  
Dichlorométhane  Pas plus de 10  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
(1) Benzène, pas plus de 0,05 % en volume  
 17 
 E 160 a (iii) BÊTA -CAROTÈNE ISSU DE  Blakeslea  trispora  
Synonymes  Colorant alimentaire orange C. I. no 5 
Définition  Obtenu par un processus de fermentation utilisant une culture mixte des deux types de reproduction 
(+) et ( –) de souches du champignon  Blakeslea trispora . Le β -carotène est extrait de l a biomasse 
au moyen d’acétate d’éthyle ou d’acétate d’isobutyle puis de propanol -2, et cristallisé. Le produit 
cristallisé consiste essentiellement en β -carotène  trans . En raison du caractère naturel du processus, 
une proportion d’environ 3  % du produit co nsiste en caroténoïdes mélangés, ce qui est spécifique 
au produit.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  40800  
EINECS  230-636-6 
Nom chimique  β-Carotène; β,β -carotène  
Formule chimique  C40H56 
Poids moléculaire  536,88  
Composition  Pas moins de 96  % de matiè res colorantes totales (exprimées en β -carotène)  
E1cm1% = 2 500 entre environ 440 et environ 457  nm dans le cyclohexane  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur rouge, rouge brunâtre ou pourpre violacée (la couleur 
varie selon le solvant utilisé pour l’extraction et les conditions de la cristallisation)  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le cyclohexane entre 453 et 456  nm 
Pureté  
Solvants résiduels  Acétate d’éthyle  Pas plus de 0,8  %, séparément ou en association  Éthanol 
Acétate d’isobutyle: pas plus de 1,0  % 
Propanol -2: pas plus de 0,1  % 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2  % 
Matières colorantes accessoires  Caroténoïdes autres que le bêta -carotène: pas plus de 3,0  % du total des matières colorantes  
Plomb  Pas plu s de 2  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Moisissures  Pas plus de 100 colonies par gramme  
Levures  Pas plus de 100 colonies par gramme  
Salmonella  spp. Absence dans 25  g 
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
 
E 160 a (iv) CAROTÈNES D’ALGUES  
Synonymes  Colorant  alimentaire orange C. I. no 5 
Définition  Les carotènes mélangés peuvent aussi être obtenus à partir de souches des algues  Dunaliella salina , 
cultivées dans de grands lacs salés situés à Whyalla (Australie du Sud). Le β -carotène est extrait au 
moyen d’une huile essentielle. La préparation est une suspension de 20 à 30  % dans de l’huile 
comestible. Le ratio d’isomères  trans/cis  varie d’environ 50/50 à 71/29.  
Les principales matières colorantes sont constituées de caroténoïdes, dont, en majeure partie, du β -
carotène. Des quantités d’α -carotène, de lutéine, de zéaxanthine et de β -cryptoxanthine peuvent être 
présentes. Outre les pigments colorés, c ette substance peut contenir des matières grasses et cires 
naturellement présentes dans le matériel d’origine.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75130  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique  β-carotène: C 40H56 
Poids moléculaire  β-carotène: 536,88  
Composition  Pas moins de 20  % de carotènes (exprimés en β -carotène).  
E1cm1% = 2 500 entre environ 440 et environ 457  nm dans le cyclohexane  
Description    
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le cyclohexane entre 440 et 457  nm et entr e 474 et 486  nm 
Pureté  
Tocophérols naturels dans l’huile 
comestible  Pas plus de 0,3  % 
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 160 b (i) BIXINE DE ROCOU  
I) BIXINE EXTRAITE PAR SOLVANTS  
Synonymes  Annatto B, Orlean, Terre orellana, L. Orange, Orange naturel C. I. no 4 
Définition  La bixine extraite par solvants est obtenue par extraction des enveloppes externes des graines de 
rocouyer ( Bixa orellana  L.) à l’aide d’un ou plusieurs des solvants de qualité alimentaire suivants: 
acétone, méthanol, hexane, éthanol, alcool is opropylique, acétate d’éthyle, alcool alcalin ou 
anhydride carbonique supercritique. La préparation obtenue peut être acidifiée, avant élimination 
du ou des solvants, séchage et broyage.  
La bixine extraite par solvants renferme plusieurs composants colorés . La cis-bixine est le 
principe colorant majeur et la  trans -bixine est l’un des principes colorants mineurs. Ces extraits 
peuvent également contenir des produits de dégradation thermique de la bixine résultant du 
traitement.  18 
 Numéro d’indice de couleur (C.  I.) 75120  
Einecs  230-248-7 
Nom chimique  cis-Bixine: (9 -cis)-hydrogéno -6,6’-diapo -Ψ,Ψ-carotènedioate de méthyle  
Formule chimique  cis-Bixine: C 25H30O4 
Poids moléculaire  394,5  
Composition  Pas moins de 85 % de matières colorantes (exprimées en bixine)  
E1 % 1 cm 3090 à environ 487 nm dans le tétrahydrofuranne et l’acétone  
Description  Poudre rouge -brun foncé à rouge pourpre  
Identification    
Solubilité  Insoluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol  
Spectrométrie  L’échantillon dans l’acétone révè le une absorbance maximale à 425, 457 et 487 nm environ  
Pureté    
Norbixine  Pas plus de 5 % du total des matières colorantes  
Solvants résiduels  Acétone: pas plus de 30 mg/kg  
Méthanol: pas plus de 50 mg/kg  
Hexane: pas plus de 25 mg/kg  
Éthanol:  
Alcool is opropylique:  
Acétate d’éthyle:  Pas plus de 50 mg/kg, séparément ou en association  
Arsenic  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,5 mg/kg  
 
II) EXTRAITS ALCALINS DE ROCOU  
Synonymes  Annatto E, Orlean, Terre orellana, L. Orange, Orange naturel C. I. no 4 
Définition  La bixine de traitement aqueux est préparée par extraction des enveloppes externes des graines 
de rocouyer ( Bixa orellana  L.) par abrasion des graines en présence d’eau froide légèrement 
alcaline. La préparation obtenue est acidifiée pour précipiter la bixine, qui est ensuite filtrée, 
séchée et broyée.  
La bixine de traitement aqueux renferme plusieurs composants colorés. La  cis-bixine est le 
principe colorant majeur et la  trans -bixine est l’un  des principes colorants mineurs. Ces extraits 
peuvent également contenir des produits de dégradation thermique de la bixine résultant du 
traitement.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75120  
Einecs  230-248-7 
Nom chimique  cis-Bixine: (9 -cis)-hydrogéno -6,6’-diapo -Ψ,Ψ-carotènedioate de méthyle  
Formule chimique  cis-Bixine: C 25H30O4 
Poids moléculaire  394,5  
Composition  Pas moins de 25 % de matières colorantes (exprimées en bixine)  
E1 % 1 cm 3090 à environ 487 nm dans le tétrahydrofuranne et l’acétone  
Descr iption  Poudre rouge -brun foncé à rouge pourpre  
Identification    
Solubilité  Insoluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol  
Spectrométrie  L’échantillon dans l’acétone révèle une absorbance maximale à 425, 457 et 487 nm environ  
Pureté    
Norbixin e Pas plus de 7 % du total des matières colorantes  
Arsenic  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,5 mg/kg  
 
E 160 b (ii) NORBIXINE DE ROCOU  
I) NORBIXINE EXTRAITE PAR SOLVANTS  
Synonymes  Annatto C, Or lean, Terre orellana, L. Orange, Orange naturel C. I. no 4 
Définition  La norbixine extraite par solvants est obtenue à partir des enveloppes externes des graines du 
rocouyer ( Bixa orellana  L.) par lavage avec un ou plusieurs des solvants de qualité alimen taire 
suivants: acétone, méthanol, hexane, éthanol, alcool isopropylique, acétate d’éthyle, alcool 
alcalin ou anhydride carbonique supercritique, avant élimination du ou des solvant(s), 
cristallisation et séchage. Une solution aqueuse alcaline est ajoutée à la poudre obtenue, qui est 
ensuite chauffée pour hydrolyser la matière colorante puis refroidie. La solution aqueuse est 
filtrée et acidifiée pour précipiter la norbixine. Le précipité est filtré, lavé, séché et broyé pour 
donner une poudre granuleuse.  
La norbixine extraite par solvants renferme plusieurs composants colorés. La  cis-norbixine est le 
principe colorant majeur et la forme  trans -norbixine est l’un des principes colorants mineurs. 
Ces extraits peuvent également contenir des produits de dégradat ion thermique de la norbixine 
résultant du traitement.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75120  
Einecs  208-810-8 
Nom chimique  cis-Norbixine: acide 6,6’ -diapo -Ψ,Ψ-carotènedioïque  19 
 Sel dipotassique de la  cis-norbixine: 6,6’ -diapo -Ψ,Ψ-carotènedioate de dipo tassium  
Sel disodique de la  cis-norbixine: 6,6’ -diapo -Ψ,Ψ-carotènedioate de disodium  
Formule chimique  cis-Norbixine: C 24H28O4 
Sel dipotassique de la  cis-norbixine: C 24H26K2O4 
Sel disodique de la  cis-norbixine: C 24H26Na2O4 
Poids moléculaire  380,5 (acide),  456,7 (sel dipotassique), 424,5 (sel disodique)  
Composition  Pas moins de 85 % de matières colorantes (exprimées en norbixine)  
E1 % 1 cm 2870 à environ 482 nm dans une solution d’hydroxyde de potassium à 0,5 %  
Description  Poudre rouge -brun foncé à rouge pourpre  
Identification    
Solubilité  Soluble dans l’eau alcaline, légèrement soluble dans l’éthanol  
Spectrométrie  L’échantillon dans la solution d’hydroxyde de potassium à 0,5 % révèle une absorbance 
maximale à 453 et 482 nm environ  
Pureté    
Solvants r ésiduels  Acétone: pas plus de 30 mg/kg  
Méthanol: pas plus de 50 mg/kg  
Hexane: pas plus de 25 mg/kg  
Éthanol:  
Alcool isopropylique:  
Acétate d’éthyle:  Pas plus de 50 mg/kg, séparément ou en association  
Arsenic  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,5 mg/kg  
 
II) NORBIXINE DE TRAITEMENT ALCALIN, DE PRÉCIPITATION ACIDE  
Synonymes  Annatto F, Orlean, Terre orellana, L. Orange, Orange naturel C. I. no 4 
Définition  La norbixine de traitement alcalin (de préc ipitation acide) est préparée par extraction des 
enveloppes externes des graines de rocouyer ( Bixa orellana  L.) à l’aide d’une solution aqueuse 
alcaline. La bixine est hydrolysée en norbixine dans une solution alcaline chaude et est acidifiée 
pour précipit er la norbixine. Le précipité est filtré, séché et broyé pour donner une poudre 
granuleuse.  
La norbixine de traitement alcalin renferme plusieurs composants colorés. La  cis-norbixine est le 
principe colorant majeur et la forme  trans -norbixine est l’un des principes colorants mineurs. Ces 
extraits peuvent également contenir des produits de dégradation thermique de la norbixine 
résultant du traitement.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75120  
Einecs  208-810-8 
Nom chimique  cis-Norbixine: acide 6,6’ -diapo -Ψ,Ψ-carotènedioïque  
Sel dipotassique de la  cis-norbixine: 6,6’ -diapo -Ψ,Ψ-carotènedioate de dipotassium  
Sel disodique de la  cis-norbixine: 6,6’ -diapo -Ψ,Ψ-carotènedioate de disodium  
Formule chimique  cis-Norbixine: C 24H28O4 
Sel dipotassique de la  cis-norbixine : C 24H26K2O4 
Sel disodique de la  cis-norbixine: C 24H26Na2O4 
Poids moléculaire  380,5 (acide), 456,7 (sel dipotassique), 424,5 (sel disodique)  
Composition  Pas moins de 35 % de matières colorantes (exprimées en norbixine)  
E1 % 1 cm 2870 à environ 482 nm dan s une solution d’hydroxyde de potassium à 0,5 %  
Description  Poudre rouge -brun foncé à rouge pourpre  
Identification    
Solubilité  Soluble dans l’eau alcaline, légèrement soluble dans l’éthanol  
Spectrométrie  L’échantillon dans la solution d’hydroxyde de p otassium à 0,5 % révèle une absorbance maximale 
à 453 et 482 nm environ  
Pureté    
Arsenic  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,5 mg/kg  
 
III) NORBIXINE DE TRAITEMENT ALCALIN, NON DE PRÉCIPITATION AC IDE 
Synonymes  Annatto G, Orlean, Terre orellana, L. Orange, Orange naturel C. I. no 4 
Définition  La norbixine de traitement alcalin (non de précipitation acide) est préparée par extraction des 
enveloppes externes des graines de rocouyer ( Bixa orellana  L.) à l’aide d’une solution aqueuse 
alcaline. La bixine est hydrolysée en norbixine dans une solution alcaline chaude. Le précipité est 
filtré, séché et broyé pour donner une poudre granuleuse. La principale matière colorante des 
extraits est essentiellement le sel dipotassique ou le sel disodique de la norbixine.  
La norbixine de traitement alcalin (non de précipitation acide) renferme plusieurs composants 
colorés. La  cis-norbixine est le principe colorant majeur et la  trans -norbixine est l’un des 
principes co lorants mineurs. Ces extraits peuvent également contenir des produits de dégradation 
thermique de la norbixine résultant du traitement.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75120  
Einecs  208-810-8 20 
 Nom chimique  cis-Norbixine: acide 6,6’ -diapo -Ψ,Ψ-carotènedi oïque  
Sel dipotassique de la  cis-norbixine: 6,6’ -diapo -Ψ,Ψ-carotènedioate de dipotassium  
Sel disodique de la  cis-norbixine: 6,6’ -diapo -Ψ,Ψ-carotènedioate de disodium  
Formule chimique  cis-Norbixine: C 24H28O4 
Sel dipotassique de la  cis-norbixine: C 24H26K2O4 
Sel disodique de la  cis-norbixine: C 24H26Na2O4 
Poids moléculaire  380,5 (acide), 456,7 (sel dipotassique), 424,5 (sel disodique)  
Composition  Pas moins de 15 % de matières colorantes (exprimées en norbixine)  
E1 % 1 cm 2870 à environ 482 nm dans une soluti on d’hydroxyde de potassium à 0,5 %  
Description  Poudre rouge -brun foncé à rouge pourpre  
Identification    
Solubilité  Soluble dans l’eau alcaline, légèrement soluble dans l’éthanol  
Spectrométrie  L’échantillon dans la solution d’hydroxyde de potassium à 0 ,5 % révèle une absorbance maximale 
à 453 et 482 nm environ  
Pureté    
Arsenic  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,5 mg/kg  
 
E 160c EXTRAIT DE PAPRIKA, CAPSANTHÉINE, CAPSORUBINE  
Synonymes  Oléor ésine de paprika  
Définition  L’extrait de paprika est obtenu par extraction par solvant des souches du paprika, c’est -à-dire des 
cosses des fruits de  Capsicum annuum  L. moulus, avec ou sans les graines, et renferme les 
principales matières colorantes de ce tte épice que sont la capsanthéine et la capsorubine. La 
présence d’une grande variété d’autres dérivés colorés est avérée.  
Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: méthanol, éthanol, acétone, 
hexane, dichlorométhane, acétate d’ éthyle, propanol -2, et anhydride carbonique.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)    
EINECS  Capsanthéine: 207 -364-1, capsorubine: 207 -425-2 
Nom chimique  Capsanthéine: (3 R,3′S,5′R)-dihydroxy -3,3′-β,κ-caroténone -6 
Capsorubine: (3 S,3′S,5R,5′R)-dihydroxy -3,3′-κ,κ-carotènedione -6,6′ 
Formule chimique  Capsanthéine:  C40H56O3 
Capsorubine:  C40H56O4 
Poids moléculaire  Capsanthéine:  584,85  
Capsorubine:  600,85  
Composition  Extrait  de paprika: Pas moins de 7,0  % de caroténoïdes  
Capsanthéine/capsorubine: pas moins de 30  % des caroténoïdes totaux  
E1cm1% = 2 100 à environ 462  nm dans l’acétone  
Description  Liquide visqueux rouge foncé  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maxim ale dans l’acétone à environ 462  nm 
Réaction de coloration  On obtient une intense coloration bleue par addition d’une goutte d’acide sulfurique à une goutte 
d’échantillon dans deux à trois gouttes de chloroforme.  
Pureté  
Solvants résiduels  Acétate d’éthy le 
Pas plus de 50  mg/kg, séparément ou en association  Méthanol  
Éthanol  
Acétone  
Hexane  
Propanol -2 
Dichlorométhane:  pas plus de 10  mg/kg  
Capsaïcine  Pas plus de 250  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas p lus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 160d LYCOPÈNE  
I) Lycopène synthétique  
Synonymes  Lycopène obtenu par synthèse chimique  
Définition  Le lycopène synthétique, mélange d’isomères géométriques de lycopènes, est obtenu par la 
condensation de Wittig d ’intermédiaires de synthèse couramment utilisés dans la production 
d’autres caroténoïdes employés dans les denrées alimentaires. Le lycopène synthétique se compose 
essentiellement de lycopène tout -trans  et contient aussi du 5 -cis-lycopène et de faibles qua ntités 
d’autres isomères. Les préparations commerciales de lycopène destinées à être utilisées dans les 
denrées alimentaires se présentent sous la forme de suspensions dans des huiles comestibles ou de 
poudre hydrodispersable ou hydrosoluble.  
Numéro d’ind ice de couleur (C. I.)  75125  
EINECS  207-949-1 21 
 Nom chimique  ψ,ψ-carotène, lycopène tout -trans , lycopène (tout -E), (tout -E)-2,6,10,14,19,23,27,31 -octaméthyl -
2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30 -dotriacontatridécaène  
Formule chimique  C40H56 
Poids moléculai re 536,85  
Composition  Pas moins de 96  % de lycopènes, tous lycopènes confondus (pas moins de 70  % de lycopène tout -
trans ) 
E1cm1% = 3 450 entre 465 et 475  nm dans l’hexane (pour 100  % de lycopène tout -trans  pur) 
Description  Poudre cristalline rouge  
Identification  
Spectrophotométrie  Une solution dans l’hexane révèle une absorption maximale à environ 470  nm. 
Épreuve de recherche de 
caroténoïdes  La couleur de la solution de l’échantillon dans l’acétone disparaît après ajouts successifs d’une 
solution d e 5 % de nitrite de sodium et d’acide sulfurique 1N.  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, facilement soluble dans le chloroforme  
Propriétés d’une solution de 1  % 
dans le chloroforme  Limpide et de couleur rouge -orange intense  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (40  °C, 4 heures à 20  mm Hg)  
Apo-12’-lycopénal  Pas plus de 0,15  % 
Oxyde de triphénylphosphine  Pas plus de 0,01  % 
Solvants résiduels  Méthanol: pas plus de 200  mg/kg  
Hexane, propanol -2: pas plus de 10  mg/kg chacun  
Dichlorométhane: pas pl us de 10  mg/kg (dans les préparations commerciales uniquement)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
II) Lycopène de tomates rouges  
Synonymes  Jaune naturel 27  
Définition  Le lycopène est obtenu par extraction par solvant de tomates rouges ( Lycopersicon esculentum  L.), 
puis élimination du solvant. Seuls les solvants suivants peuvent être utilisés: anhydride carbonique, 
acétate d’éthyle, acétone, propanol -2, méthanol, éthanol et hexane. Le principe colorant majeur des 
tomates est le lycopène; de faibles quantités d’autres  pigments caroténoïdes peuvent être présentes. 
Outre les autres pigments colorés, le produit peut contenir des matières grasses, cires et aromatisants 
naturellement présents dans les tomates.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75125  
EINECS  207-949-1 
Nom  chimique  ψ,ψ-carotène, lycopène tout -trans , lycopène (tout -E), (tout -E)-2,6,10,14,19,23,27,31 -octaméthyl -
2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30 -dotriacontatridécaène  
Formule chimique  C40H56 
Poids moléculaire  536,85  
Composition  E1cm1% = 3 450 entre 465 et 475  nm dans l’hexane (pour 100  % de lycopène tout -trans  pur) 
Pas moins de 5  % de matières colorantes, toutes matières confondues  
Description  Liquide visqueux rouge foncé  
Identification  
Spectrophotométrie  Absorption maximale dans l’hexane à environ 472  nm 
Pureté 
Solvants résiduels  Propanol -2 
Pas plus de 50  mg/kg, séparément ou en association  Hexane  
Acétone  
Éthanol  
Méthanol  
Acétate d’éthyle  
Cendres sulfatées  Pas plus de 1  % 
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
III) Lycopène issu de  Blakeslea trispora  
Synonymes  Jaune naturel 27  
Définition  Le lycopène issu de  Blakeslea trispora  est extrait de la biomasse fongique et purifié par 
cristallisation et filtration. Il se compose e ssentiellement de lycopène tout -trans . Il contient 
également de faibles quantités d’autres caroténoïdes. Le propanol -2 et l’acétate d’isobutyle sont les 
seuls solvants utilisés pour l’élaborer. Les préparations commerciales de lycopène destinées à être 
utilisées dans les denrées alimentaires se présentent sous la forme de suspensions dans des huiles 
comestibles ou de poudre hydrodispersable ou hydrosoluble.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  75125  
EINECS  207-949-1 
Nom chimique  ψ,ψ-carotène, lycopène tout -trans , lycopène (tout -E), (tout -E)-2,6,10,14,19,23,27,31 -octaméthyl -
2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26,30 -dotriacontatridécaène  
Formule chimique  C40H56 
Poids moléculaire  536,85  22 
 Composition  Pas moins de 95  % de lycopènes, tous lycopènes confondus, et pas moins de 90  % de lycopène tout -
trans , toutes matières colorantes confondues  
E1cm1% = 3 450 entre 465 et 475  nm dans l’hexane (pour 100  % de lycopène tout -trans  pur) 
Description  Poudre cristalline rouge  
Identification  
Spectrophotométrie  Une solution dans l’hexane révèle une absorption maximale à environ 470  nm. 
Épreuve de recherche de 
caroténoïdes  La couleur de la solution de l’échantillon dans l’acétone disparaît après ajouts successifs d’une 
solution de 5  % de nitrite de sodium et d’acide sulfuriqu e 1N.  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, facilement soluble dans le chloroforme  
Propriétés d’une solution de 1  % 
dans le chloroforme  Limpide et de couleur rouge -orange intense  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (40  °C, 4 heures à 20  mm Hg)  
Autres caroténoïdes  Pas plus de 5  % 
Solvants résiduels  Propanol -2: pas plus de 0,1  % 
Acétate d’isobutyle: pas plus de 1,0  % 
Dichlorométhane: pas plus de 10  mg/kg (dans les préparations commerciales uniquement)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,3  % 
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 160 e β -APO -8′-CAROTÉNAL (C30)  
Synonymes  Colorant alimentaire orange C. I. no 6 
Définition  Les présentes spécifications s’appliquent essentiellement à l’isomère tout -trans  du β -apo-8′-
caroténal associé à de faibles quantités d’autr es caroténoïdes. Les formes diluées et stabilisées sont 
préparées à partir de β -apo-8′-caroténal conforme aux présentes spécifications et incluent les 
solutions ou les suspensions de β -apo-8′-caroténal dans les matières grasses comestibles, les 
émulsions e t les poudres hydrodispersables. Ces préparations peuvent présenter diverses 
proportions d’isomères  cis/trans . 
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  40820  
EINECS  214-171-6 
Nom chimique  β-apo-8′-caroténal,  trans -β-apo-8′-carotène -aldéhyde  
Formule chimique  C30H40O 
Poids moléculaire  416,65  
Composition  Pas moins de 96  % de matières colorantes au total  
E1cm1% = 2 640 entre 460 et 462  nm dans le cyclohexane  
Description  Cristaux violet foncé avec un lustre métallique ou poudre cristalline  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le cyclohexane entre 460 et 462  nm 
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Matières colorantes accessoires  Caroténoïdes autres que le β -apo-8′-caroténal:  
pas plus de 3,0  % du total des matières colorantes  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 161b LUTÉINE  
Synonymes  Caroténoïdes méla ngés, xanthophylles  
Définition  La lutéine est obtenue par extraction au solvant de souches de fruits et de végétaux comestibles 
ainsi que des herbes, de la luzerne et de  Tagetes erecta . Les principales matières colorantes sont 
constituées de caroténoïdes,  en majeure partie la lutéine et ses esters d’acides gras. Différentes 
quantités de carotènes peuvent également être présentes. La lutéine peut contenir des matières 
grasses et cires naturellement présentes dans le matériel végétal d’origine.  
Seuls les sol vants suivants peuvent être utilisés pour l’extraction: méthanol, éthanol, propanol -2, 
hexane, acétone, méthyléthylcétone et anhydride carbonique.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)    
EINECS  204-840-0 
Nom chimique  Dihydroxy -3,3′-d-carotène  
Formule chim ique C40H56O2 
Poids moléculaire  568,88  
Composition  Teneur en matières colorantes totales: pas moins de 4  % exprimées en lutéine  
E1cm1% = 2 550 à environ 445  nm dans une solution chloroforme/éthanol (1:9) ou dans une solution 
hexane/éthanol/acétone (8 :1:1) 
Description  Liquide brun jaunâtre foncé  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans un mélange chloroforme/éthanol (1:9) à environ 445  nm 
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone  
Pas plus de 50  mg/kg, séparément ou en association  Méthyléthy lcétone  
Méthanol  23 
 Éthanol  
Propanol -2 
Hexane  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 3  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 161 g CANTHAXANTHINE  
Synonymes  Colorant alimentaire orange C. I. no 8 
Définition  Les présentes spécifications s’appliquent essentiellement aux isomères tout -trans  de la 
canthaxanthine associés à de faibles quantités d’autres caroténoïdes. Les formes diluées et 
stabilisées sont préparées à partir de canthaxanthine conforme aux présentes  spécifications et 
incluent les solutions ou suspensions de canthaxanthine dans les matières grasses comestibles, les 
émulsions et les poudres hydrodispersables. Ces préparations peuvent présenter diverses 
proportions d’isomères  cis/trans . 
Numéro d’indice  de couleur (C. I.)  40850  
EINECS  208-187-2 
Nom chimique  β-carotènedione -4,4′; canthaxanthine; dioxo -4,4′-β-carotène  
Formule chimique  C40H52O2 
Poids moléculaire  564,86  
Composition  Pas moins de 96  % de matières colorantes totales (exprimées en canthaxanthine)  
E1cm1% = 2 200 à environ 485 nm dans le chlor oforme  
entre 468 et 472  nm dans le cyclohexane  
entre 464 et 467  nm dans l’éther de pétrole  
Description  Cristaux violet foncé ou poudre cristalline  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale dans le chloroforme à environ 485  nm 
Absorption max imale dans le cyclohexane entre 468 et 472  nm 
Absorption maximale dans l’éther de pétrole entre 464 et 467  nm 
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Matières colorantes accessoires  Caroténoïdes autres que la canthaxanthine: pas plus de 5,0  % du tota l des matières colorantes  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 162 ROUGE DE BETTERAVE  
Synonymes  Bétanine  
Définition  Le rouge de betterave est obtenu par pression de tubercule s de souches de betteraves rouges ( Beta 
vulgaris  L. var.  rubra ) écrasées jusqu’à obtention d’un jus, ou par extraction aqueuse à partir de 
betteraves réduites en morceaux et enrichissement ultérieur en principe actif. La matière colorante 
est constituée de  divers pigments appartenant tous à la classe des bétalaïnes. La principale matière 
colorante est constituée de bétacyanines (rouges), dont 75 à 95  % de bétanine. De faibles quantités 
de bétaxanthine (jaune) et de produits de dégradation de bétalaïnes (bru n clair) peuvent être 
présentes.  
Outre les pigments colorés, le jus ou l’extrait renferme des sucres, des sels et/ou des protéines 
naturellement présentes dans la betterave. La solution peut être concentrée et certains produits 
raffinés afin d’éliminer les  sucres, les sels et les protéines.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)    
EINECS  231-628-5 
Nom chimique  acide ( S-(R′,R′)-4-(2-(2-carboxy -2(β-D-glucopyranosyloxy) -5-dihydro -2,3-hydroxy -6-1H-indolyl -
1)-2-éthényl) -5-dihydro -2,3-pyridinedicarboxylique -2,6; ( dicarboxy -2,6-tétrahydro -1,2,3,4 -
pyridyl -4-ène)-2- éthylidène) -1-(β-D-glucopyranosyloxy) -5-hydroxy -6- indoliumcarboxylate -2 
Formule chimique  Bétanine: C 24H26N2O13 
Poids moléculaire  550,48  
Composition  La teneur en colorant rouge (exprimée en bétanine) ne  doit pas être inférieure à 0,4  % 
E1cm1% = 1 120 à environ 535  nm en solution aqueuse de pH 5  
Description  Liquide, pâte, poudre ou solide rouge ou rouge foncé  
Identification  
Spectrométrie  Absorption maximale à environ 535  nm dans de l’eau de pH 5  
Pureté  
Nitrate  Pas plus de 2  g d’anions nitrate par gramme de colorant rouge (calculé à partir de la composition)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
 24 
 E 163 ANTHOCYANES  
Synonym es   
Définition  Les anthocyanes sont obtenues par macération ou extraction à l’eau sulfitée, à l’eau acidifiée, à 
l’anhydride carbonique, au méthanol ou à l’éthanol à partir de souches de végétaux ou de fruits 
comestibles puis, au besoin, par concentratio n et/ou purification. Le produit ainsi obtenu peut être 
atomisé par séchage industriel. Les anthocyanes renferment les composés que contient 
communément le matériel d’origine, notamment de l’anthocyanine, des acides organiques, des 
tanins, des sucres, des sels minéraux, etc., mais pas nécessairement dans les mêmes proportions que 
dans le matériel d’origine. Le processus de macération peut entraîner la présence naturelle 
d’éthanol. Le principe colorant est l’anthocyanine. Les produits commercialisés varient en fonction 
de l’intensité de coloration déterminée par la composition La teneur en matière colorante n’est pas 
exprimée quantitativement.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)    
EINECS  208-438-6 (cyanidine); 205 -125-6 (péonidine); 208 -437-0 (delphinidine);  211-403-8 (malvidine); 
205-127-7 (pélargonidine); 215 -849-4 (pétunidine)  
Nom chimique  Chlorure de pentahydroxy -3,3′,4′,5,7 -flavylium (cyanidine)  
Chlorure de tétrahydroxy -3,4′,5,7 -méthoxy -3′-flavylium (péonidine)  
Chlorure de tétrahydroxy -3,4′,5,7 -diméthox y-3′,5′-flavylium (malvidine)  
Chlorure de trihydroxy -3,5,7 -(trihydroxy -3,4,5 -phényl) -2-benzo -1-pyrylium (delphinidine)  
Chlorure de pentahydroxy -3,3′,4′,5,7 -méthoxy -5′-flavylium (pétunidine)  
Chlorure de trihydroxy -3,5,7 -(hydroxy -4-phényl) -2-benzo -1-pyrylium  (pélargonidine)  
Formule chimique  Cyanidine: C 15H11O6Cl 
Péonidine: C 16H13O6Cl 
Malvidine: C 17H15O7Cl 
Delphinidine: C 15H11O7Cl 
Pétunidine: C 16H13O7Cl 
Pélargonidine: C 15H11O5Cl 
Poids moléculaire  Cyanidine: 322,6  
Péonidine: 336,7  
Malvidine: 366,7  
Delphinidin e: 340,6  
Pétunidine: 352,7  
Pélargonidine: 306,7  
Composition  E1cm1% = 300 pour le pigment pur entre 515 et 535  nm à pH 3  
Description  Liquide, poudre ou pâte rouge purpuracé, ayant une légère odeur caractéristique  
Identification  
Spectrométrie  Absorpt ion maximale dans le méthanol avec 0,01  % de HCl concentré  
Cyanidine: à 535  nm 
Péonidine: à 532  nm 
Malvidine: à 542  nm 
Delphinidine: à 546  nm 
Pétunidine: à 543  nm 
Pélargonidine: à 530  nm 
Pureté  
Solvants résiduels  Méthanol  Pas plus de 50  mg/kg  
Éthanol  Pas plus de 200  mg/kg  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 1  000 mg/kg par pour cent de pigment  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant  est autorisée.  
 
E 170 CARBONATE DE CALCIUM  
Synonymes  Pigment blanc C. I. no 18, craie  
Définition  Le carbonate de calcium est le produit obtenu à partir du broyage du calcaire ou par précipitation 
d’ions calcium avec des ions de carbonate.  
Numéro d’indic e de couleur (C. I.)  77220  
EINECS  Carbonate de calcium: 207 -439-9 
Calcaire: 215 -279-6 
Nom chimique  Carbonate de calcium  
Formule chimique  CaCO 3 
Poids moléculaire  100,1  
Composition  Pas moins de 98  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche crista lline ou amorphe, inodore et insipide  
Identification  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau et dans l’alcool. Il se dissout avec effervescence dans l’acide 
acétique dilué, dans l’acide chlorhydrique dilué et dans l’acide nitrique dilué; les solutio ns obtenues 
satisfont, après ébullition, à l’épreuve de recherche de calcium.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0  % (200  °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 0,2  % 25 
 Sels de magnésium et sels basiques  Pas plus de 1  % 
Fluorures  Pas plus de 50  mg/kg  
Antimoine (exprimé en Sb)  
Pas plus de 100  mg/kg, séparément ou en association  Cuivre (exprimé en Cu)  
Chrome (exprimé en Cr)  
Zinc (exprimé en Zn)  
Baryum (exprimé en Ba)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 3  mg/kg 
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 172 OXYDES DE FER ET HYDROXYDES DE FER  
Synonymes  Oxyde de fer jaune: pigment jaune C. I. no 42 et no 43 
Oxyde de fer rouge: pigment rouge C. I. no 101 et no 102 
Oxyde de fer noir: Pigment noir C. I. no 11 
Définiti on Les oxydes de fer et hydroxydes de fer sont produits par synthèse et sont essentiellement constitués 
d’oxydes de fer anhydres et/ou hydratés. La gamme des teintes comprend des jaunes, des rouges, 
des bruns et des noirs. Les oxydes de fer de qualité alim entaire se distinguent principalement des 
qualités techniques par leurs degrés relativement faibles de contamination par d’autres métaux. 
Cette qualité est obtenue par sélection et contrôle de l’origine du fer et/ou par le degré de 
purification atteint au cours du processus de fabrication.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  Oxyde de fer jaune:  77492  
Oxyde de fer rouge:  77491  
Oxyde de fer noir:  77499  
EINECS  Oxyde de fer jaune:  257-098-5 
Oxyde de fer rouge:  215-168-2 
Oxyde de fer noir:  235-442-5 
Nom chimique  Oxyde de fer jaune: oxyde ferrique hydraté, oxyde de fer (III) hydraté  
Oxyde de fer rouge: oxyde ferrique anhydre, oxyde de fer (III) anhydre  
Oxyde de fer noir: oxyde ferroso -ferrique, oxyde de fer (II, III)  
Formule chimique  Oxyde de fer ja une: FeO(OH) · H 2O 
Oxyde de fer rouge:  Fe2O3 
Oxyde de fer noir:  FeO.Fe 2O3 
Poids moléculaire  88,85:  FeO(OH)  
159,70:  Fe2O3 
231,55:  FeO.Fe 2O3 
Composition  Jaune: pas moins de 60  %; rouge et noir: pas moins de 68  % du fer total, exprimés en fer  
Descr iption  Poudre de teinte jaune, rouge, brune ou noire  
Identification  
Solubilité  Insolubles dans l’eau et les solvants organiques.  
Solubles dans les acides minéraux concentrés.  
Pureté  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 1,0  % 
à dissolution complète  Arsen ic Pas plus de 3  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Chrome  Pas plus de 100  mg/kg  
Cuivre  Pas plus de 50  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 10  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Nickel  Pas plus de 200  mg/kg  
Zinc Pas plus de 100  mg/kg  
 
E 173 ALUMINIUM  
Syno nymes  Pigment métallique C. I.  
Définition  La poudre d’aluminium est composée de fines particules d’aluminium. La pulvérisation peut 
s’effectuer en présence ou en l’absence d’huiles végétales comestibles et/ou d’acides gras utilisés 
comme additifs de quali té alimentaire. Elle est exempte de toute addition de substances autres que 
les huiles végétales comestibles et/ou les acides gras utilisés comme additifs de qualité alimentaire.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  77000  
EINECS  231-072-3 
Nom chimique  Aluminium  
Formule chimique  Al 
Masse atomique  26,98  
Composition  Pas moins de 99  % exprimés en Al sur la base du produit exempt d’huiles  
Description  Poudre gris argenté ou petites feuilles  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et les solvants org aniques. Soluble dans l’acide chlorhydrique dilué.  
Épreuve de recherche d’aluminium  Un échantillon dissout dans de l’acide chlorhydrique satisfait à l’essai.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (105  °C, masse constante)  26 
 Arsenic  Pas plus de  3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 10  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 174 ARGENT  
Synonymes  Argentum  
Définition  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  77820  
EINECS  231-131-3 
Nom chimique  Argent  
Formule chimique  Ag 
Masse atomiq ue 107,87  
Composition  Pas moins de 99,5  % de Ag  
Description  Poudre de couleur argent ou petites feuilles  
Identification    
Pureté    
 
E 175 OR  
Synonymes  Pigment métallique no 3, aurum  
Définition  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  77480  
EINECS  231-165-9 
Nom chimique  Or 
Formule chimique  Au 
Masse atomique  197,0  
Composition  Pas moins de 90  % de Au  
Description  Poudre de couleur or ou petites feuilles  
Identification    
Pureté  
Argent  Pas plus de 7  % à dissolution complète  Cuivre  Pas plus de 4  % 
 
E 180 LITHOL RUBINE BK  
Synonymes  Pigment rouge C. I. no 57, pigment rubis, carmin 6B  
Définition  La lithol rubine BK est essentiellement constituée d’hydroxy -3-(méthyl -4-sulfo -2-phénylazo) -4-
naphtalènecarboxylate -2 de calcium et de matières colorantes access oires associées à des 
composants non colorés, principalement de l’eau, du chlorure de calcium et/ou du sulfate de 
calcium.  
Numéro d’indice de couleur (C. I.)  15850:1  
EINECS  226-109-5 
Nom chimique  Hydroxy -3-(méthyl -4-sulfo -2-phénylazo) -4-naphtalènecarbox ylate -2 de calcium  
Formule chimique  C18H12CaN 2O6S 
Poids moléculaire  424,45  
Composition  Pas moins de 90  % de matières colorantes, toutes matières confondues  
E1cm1% = 200 à environ 442  nm dans le diméthylformamide  
Description  Poudre rouge  
Identifica tion 
Spectrométrie  Absorption maximale dans le diméthylformamide à environ 442  nm 
Pureté  
Matières colorantes accessoires  Pas plus de 0,5  % 
Composés organiques autres que les 
matières colorantes:    
sel de calcium de l’acide amino -2-
méthyl -5-benzènesulf onique  Pas plus de 0,2  % 
sel de calcium de l’acide hydroxy -
3-naphtalènecarboxylique -2 Pas plus de 0,4  % 
Amines aromatiques primaires non 
sulfonées  Pas plus de 0,01  % (exprimées en aniline)  
Matières extractibles à l’éther  Pas plus de 0,2  % à partir d’une  solution de pH 7  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
L’utilisation de laques aluminiques de ce colorant est autorisée.  
 
 
 27 
 E 200 ACIDE SORBIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  203-768-7 
Nom chimique  Acide sorbique, acide  trans, trans -hexa -2,4-diénoïque  
Formule chimique  C6H8O2 
Poids moléculaire  112,12  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Aiguilles incolores ou poudre fluide blanche, ayant une légère o deur caractéristique et ne présentant 
aucune modification de couleur après 90 minutes de chauffage à 105  °C 
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 133  °C et 135  °C, après dessiccation sous vide pendant 4 heures dans un dessiccateur à acide 
sulfurique  
Spectrométrie  Une solution dans le propanol -2 (1:4  000 000) révèle une absorption maximale à 254  ± 2 nm 
Épreuve de recherche de liaisons 
doubles  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau, soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,5  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2  % 
Aldéhydes  Pas plus de 0,1  % (exprimés en formaldéhyde)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 202 SORBATE DE POTASSIUM  
Synon ymes    
Définition  
EINECS  246-376-1 
Nom chimique  Sorbate de potassium; (E, E) -hexa -2,4,-diénoate de potassium; Sel de potassium de l’acide  trans, 
trans -hexa -2,4-diénoïque  
Formule chimique  C6H7O2K 
Poids moléculaire  150,22  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre cristalline blanche ne présentant pas de modification de couleur après 90 minutes de 
chauffage à 105  °C 
Identification  
Intervalle de fusion de l’acide 
sorbique  Entre 133  °C et 135  °C, après dessiccation  sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique, pour 
l’acide sorbique isolé par acidification et non recristallisé  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de liaisons 
doubles  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,0  % (105  °C, 3 heures)  
Acidité ou alcalinité  Pas plus de 1,0  % environ (exprimée en acide sorbique ou en K 2CO 3) 
Aldéhydes  Pas plus de 0,1  %, exprimés en formaldéhyde  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Merc ure Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 210 ACIDE BENZOÏQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  200-618-2 
Nom chimique  Acide benzoïque, acide benzènecarboxylique, acide phénylcarboxylique  
Formule chimique  C7H6O2 
Poids moléculaire  122,12  
Composition  Pas moins de 99,5  % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  121,5  °C -123,5  °C 
Essai de sublimation  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de benzoate  Satisfait à l’essai  
pH Environ 4 (solution aqueuse)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (dessiccation à l’acide sulfurique pendant 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05  % 
Composés organochlorés  Pas plus de 0,07  % exprimés en chlorure, correspondant à 0,3  %, exprimés en acide 
monochlorobenzoïq ue 28 
 Matières facilement oxydables  Ajouter 1,5  ml d’acide sulfurique à 100  ml d’eau, porter à ébullition et ajouter du KMnO 4 à 0,1  N 
en gouttes jusqu’à obtention d’une couleur rose qui persiste pendant 30 secondes. Dissoudre 1  g de 
l’échantillon, arrondi à l’unité la plus proche (mg), dans la solution chauffée, et titrer au moyen de 
KMnO 4 à 0,1  N jusqu’à obtention d’une couleur rose qui persiste pendant 15 secondes. Ne doit pas 
nécessiter plus de 0,5  ml. 
Matières facilement carbonisables  Une solution à froi d de 0,5  g d’acide benzoïque dans 5  ml d’acide sulfurique à 94,5 -95,5 % ne doit 
pas présenter une coloration plus intense que celle d’un liquide de référence contenant 0,2  ml de 
chlorure de cobalt STC  (1), 0,3  ml de chlorure ferrique STC  (2), 0,1  ml de sul fate de cuivre 
STC (3) et 4,4  ml d’eau.  
Acides polycycliques  Lors de l’acidification fractionnée d’une solution neutralisée d’acide benzoïque, le premier 
précipité ne doit pas présenter un point de fusion différent de celui de l’acide benzoïque.  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
(1) Chlorure de cobalt STC: dissoudre 65 g environ de chlorure de cobalt CoCl 2.6H 2O dans une quantité d’un mélange de 25 ml d’acide 
chlorhydrique et de 975 ml d’eau, suffisante pour o btenir un volume d’un litre. Introduire 5 ml exactement de cette solution dans une 
fiole contenant 250 ml de solution d’iode, ajouter 5 ml de peroxyde d’hydrogène à 3 %, puis 15 ml d’une solution d’hydroxyde de 
sodium à 20 %. Faire bouillir pendant 10 minu tes, laisser refroidir, ajouter 2 g d’iodure de potassium et 20 ml d’acide sulfurique à 25 
%. Après dissolution totale du précipité, titrer l’iode libéré au thiosulfate de sodium (0,1 N) en présence de solution d’ess ai d'amidon. 
1 ml de thiosulfate de sodi um (0,1 N) correspond à 23,80 mg CoCl 2·6H 2O. Ajuster le volume final de la solution en ajoutant une 
quantité suffisante du mélange d’acide hydrochlorique et d’eau pour obtenir une solution contenant 59,5 mg de CoCl 2·6H 2O par ml.  
(2) Chlorure ferrique STC: dissoudre 55 g environ de chlorure de ferr ique dans une quantité d’un mélange de 25 ml d’acide chlorhydrique 
et de 975 ml d’eau, suffisante pour obtenir un volume d’un litre. Introduire 10 ml exactement de cette solution dans une fiol e contenant 
250 ml de solution d’iode, ajouter 15 ml d’eau puis 3 g d’iodure de potass ium. Laisser reposer 15 minutes. Diluer avec 100 ml d’eau 
puis titrer l’iode libéré au thiosulfate de sodium (0,1 N) en présence de solution d’essai d’amidon. 1 ml de thiosulfate de s odium (0,1 
N) correspond à 27,03 mg FeCl 3·6H 2O. Ajuster le volume final de la solution en ajoutant une quantité suffisante du mélange d’acide 
hydrochlorique et d’eau pour obtenir une solution contenant 45,0 mg de FeCl 3·6H 2O par ml.  
(3) Sulfate de cuivre STC: dissoudre 65 g environ de sulfate de cuivr e CuSO 4·5H 2O dans une quantité d’un mélange de 25 ml d’acide 
chlorhydrique et de 975 ml d’eau, suffisante pour obtenir un volume d’un litre. Introduire 10 ml exactement de cette solution  dans 
une fiole contenant 250 ml de solution d’iode, ajouter 40 ml d’e au, 4 ml d’acide acétique puis 3 g d’iodure de potassium. Titrer l’iode 
libéré au thiosulfate de sodium (0,1 N) en présence de solution d’essai d’amidon (*). 1 ml de thiosulfate de sodium (0,1 N) correspond 
à 24,97 mg CuSO 4·5H 2O. Ajuster le volume final de  la solution en ajoutant une quantité suffisante du mélange d’acide hydrochlorique 
et d’eau pour obtenir une solution contenant 62,4 mg de CuSO 4·5H 2O par ml.  
(*) Solution d’essai d’amidon: triturer 0,5 g d’amidon (amidon de pomme de terre, amidon de maïs o u amidon soluble) avec 5 ml d’eau; 
ajouter à l’empois ainsi obtenu et sans cesser d’agiter une quantité suffisante d’eau pour obtenir un volume de 100 ml. Porte r à ébullition 
pendant quelques minutes, laisser refroidir et filtrer. L’amidon doit être de pré paration récente.  
 
E 211 BENZOATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  208-534-8 
Nom chimique  Benzoate de sodium; sel de sodium de l’acide benzènecarboxylique; sel de sodium de l’acide 
phénylcarboxylique  
Formule chimique  C7H5O2Na 
Poids moléculaire  144,11  
Composition  Pas moins de 99  % de C 7H5O2Na, après dessiccation à 105  °C pendant 4 heures  
Description  Poudre cristalline ou granules blancs quasiment inodores  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’étha nol 
Intervalle de fusion de l’acide 
benzoïque  Entre 121,5  °C et 123,5  °C, après dessiccation dans un dessiccateur à acide sulfurique, pour l’acide 
benzoïque isolé par acidification et non recristallisé  
Épreuve de recherche de benzoate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,5  % (105  °C, 4 heures)  
Matières facilement oxydables  Ajouter 1,5  ml d’acide sulfurique à 100  ml d’eau, porter à ébullition et ajouter du KMnO 4 à 0,1  N 
en gouttes jusqu’à obtention d’une couleur rose qui persiste pendant 30 secondes. Dissoudre 1  g de 
l’échantillon, arrondi à l’unité la plus proche (mg), dans la solution chauffée, et titrer au moyen de 
KMnO 4 à 0,1  N jusqu’à obtention d’une couleur rose qui per siste pendant 15 secondes. Ne doit pas 
nécessiter plus de 0,5  ml. 
Acides polycycliques  Lors de l’acidification fractionnée d’une solution éventuellement neutralisée de benzoate de 
sodium, le premier précipité ne doit pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de l’acide 
benzoïque.  
Composés organochlorés  Pas plus de 0,06  %, exprimés en chlorure, correspondant à 0,25  %, exprimés en acide 
monochlorobenzoïque  
Acidité ou alcalinité  Neutralisation de 1  g de benzoate de sodium, en présence de phén olphtaléine. Ne doit pas nécessiter 
plus de 0,25  ml de NaOH 0,1  N ou de HCl 0,1  N. 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 212 BENZOATE DE POTASSIUM  29 
 Synonymes    
Définition  
EINECS  209-481-3 
Nom chimique  Benzoate de potassium; sel de potassium de l’acide benzènecarboxylique; sel de potassium de 
l’acide phénylcarboxylique  
Formule chimique  C7H5KO 2·3H 2O 
Poids moléculaire  214,27  
Composition  Pas moins de 99  % de C 7H5KO 2, après dessiccation à 105  °C à masse constante  
Description  Poudre cristalline blanche  
Identification  
Intervalle de fusion de l’acide 
benzoïque  Entre 121,5  °C et 123,5  °C, après de ssiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique, 
pour l’acide benzoïque isolé par acidification et non recristallisé  
Épreuve de recherche de benzoate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de potassium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 26,5  % (105  °C, 4 heures)  
Composés organochlorés  Pas plus de 0,06  %, exprimés en chlorure, correspondant à 0,25  %, exprimés en acide 
monochlorobenzoïque  
Matières facilement oxydables  Ajouter 1,5  ml d’acide sulfurique à 100  ml d’eau, porter à ébullition et ajouter du KMnO 4 à 0,1  N 
en gouttes jusqu’à obtention d’une couleur rose qui persiste pendant 30 secondes. Dissoudre 1  g de 
l’échantillon, arrondi à l’unité la plus proche (mg), dans la solution chauffée, et titrer au moyen de  
KMnO 4 à 0,1  N jusqu’à obtention d’une couleur rose qui persiste pendant 15 secondes. Ne doit pas 
nécessiter plus de 0,5  ml. 
Matières facilement carbonisables  Une solution à froid de 0,5  g d’acide benzoïque dans 5  ml d’acide sulfurique à 94,5 -95,5 % ne do it 
pas présenter une coloration plus intense que celle d’un liquide de référence contenant 0,2  ml de 
chlorure de cobalt STC, 0,3  ml de chlorure ferrique STC, 0,1  ml de sulfate de cuivre STC et 4,4  ml 
d’eau.  
Acides polycycliques  Lors de l’acidification fra ctionnée d’une solution éventuellement neutralisée de benzoate de 
potassium, le premier précipité ne doit pas présenter un intervalle de fusion différent de celui de 
l’acide benzoïque.  
Acidité ou alcalinité  Neutralisation de 1  g de benzoate de potassium, en présence de phénolphtaléine. Ne doit pas 
nécessiter plus de 0,25  ml de NaOH 0,1  N ou HCl 0,1  N. 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 213 BENZOATE DE CALCIUM  
Synonymes  Benzoate de monocalcium  
Définitio n 
EINECS  218-235-4 
Nom chimique  Benzoate de calcium; dibenzoate de calcium  
Formule chimique  Anhydre:  C14H10O4Ca 
Monohydrate:  C14H10O4Ca·H 2O 
Trihydrate:  C14H10O4Ca·3H 2O 
Poids moléculaire  Anhydre:  282,31  
Monohydrate:  300,32  
Trihydrate:  336,36  
Composition  Pas moins de 99  % après dessiccation à 105  °C 
Description  Cristaux blancs ou incolores, ou poudre blanche  
Identification  
Intervalle de fusion de l’acide 
benzoïque  Entre 121,5  °C et 123,5  °C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique, 
pour l’acide benzoïque isolé par acidification et non recristallisé  
Épreuve de recherche de benzoate  Satisfait à l’essa i 
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 17,5  % (105  °C, masse constante)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,3  % 
Composés organochlorés  Pas plus de 0,06  %, exprimés en chlorure correspo ndant à 0,25  %, exprimés en acide 
monochlorobenzoïque  
Matières facilement oxydables  Ajouter 1,5  ml d’acide sulfurique à 100  ml d’eau, porter à ébullition et ajouter du KMnO 4 à 0,1  N 
en gouttes jusqu’à obtention d’une couleur rose qui persiste pendant 30 s econdes. Dissoudre 1  g de 
l’échantillon, arrondi à l’unité la plus proche (mg), dans la solution chauffée, et titrer au moyen de 
KMnO 4 à 0,1  N jusqu’à obtention d’une couleur rose qui persiste pendant 15 secondes. Ne doit pas 
nécessiter plus de 0,5  ml. 
Matières facilement carbonisables  Une solution à froid de 0,5  g d’acide benzoïque dans 5  ml d’acide sulfurique à 94,5 -95,5 % ne doit 
pas présenter une coloration plus intense que celle d’un liquide de référence contenant 0,2  ml de 
chlorure de cobalt STC, 0,3  ml de chlorure ferrique STC, 0,1  ml de sulfate de cuivre STC et 4,4  ml 
d’eau.  
Acides polycycliques  Lors de l’acidification fractionnée d’une solution éventuellement neutralisée de benzoate de 
calcium, le premier précipité ne doit pas présenter un interva lle de fusion différent de celui de 
l’acide benzoïque.  30 
 Acidité ou alcalinité  Neutralisation de 1  g de benzoate de calcium, en présence de phénolphtaléine. Ne doit pas nécessiter 
plus de 0,25  ml de NaOH 0,1  N ou HCl 0,1  N. 
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 214  p-HYDROXYBENZOATE D’ÉTHYLE  
Synonymes  Éthylparabène;  p-oxybenzoate d’éthyle  
Définition  
EINECS  204-399-4 
Nom chimique  p-Hydroxybenzoate d’éthyle; ester éthylique d e l’acide  p-hydroxybenzoïque  
Formule chimique  C9H10O3 
Poids moléculaire  166,8  
Composition  Pas moins de 99,5  % après dessiccation pendant 2 heures à 80  °C 
Description  Petits cristaux incolores pratiquement inodores ou poudre cristalline blanche  
Identif ication  
Intervalle de fusion  115 °C — 118 °C 
Épreuve de recherche de  p-
hydroxybenzoate  Entre 213  °C et 217  °C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique, pour 
l’acide  p-hydroxybenzoïque isolé par acidification et non recristall isé 
Épreuve de recherche d’alcool  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (80  °C, 2 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05  % 
Acide  p-hydroxybenzoïque et acide 
salicylique  Pas plus de 0,35  %, exprimés en acide  p-hydroxy benzoïque  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 215 ÉTHYL  p-HYDROXYBENZOATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  252-487-6 
Nom chimique  Éthyl  p-hydroxybenzoate de sodium; dérivé sodique de l’ester ét hylique de l’acide  p-
hydroxybenzoïque  
Formule chimique  C9H9O3Na 
Poids moléculaire  188,8  
Composition  Pas moins de 83  % d’ester éthylique de l’acide  p-hydroxybenzoïque sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline hygroscopique blanche  
Identificati on 
Intervalle de fusion  Entre 115  °C et 118  °C, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique  
Épreuve de recherche de  p-
hydroxybenzoate  Entre 213  °C et 217  °C, pour l’acide  p-hydroxybenzoïque dérivé de l’échantillon  
Épreuve de rec herche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH 9,9 – 10,3 (solution aqueuse à 0,1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 5  % (déterminés par dessiccation sous vide dans un dessiccateur à acide sulfurique)  
Cendres sulfatées  De 37 à 39  % 
Acide  p-hydroxy benzoïque et acide 
salicylique  Pas plus de 0,35  %, exprimés en acide  p-hydroxybenzoïque  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 218  p-HYDROXYBENZOATE DE MÉTHYLE  
Synonymes  Méthylparabène;  p-oxybenzoate de mét hyle 
Définition  
EINECS  243-171-5 
Nom chimique  p-Hydroxybenzoate de méthyle; ester méthylique de l’acide  p-hydroxybenzoïque  
Formule chimique  C8H8O3 
Poids moléculaire  152,15  
Composition  Pas moins de 99  % après dessiccation pendant 2 heures à 80  °C 
Description  Petits cristaux incolores quasiment inodores ou poudre cristalline blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  125 °C — 128 °C 
Épreuve de recherche de  p-
hydroxybenzoate  Entre 213  °C et 217  °C, pour l’acide  p-hydroxybenzoïque dérivé de l’échanti llon, après 
dessiccation pendant 2 heures à 80  °C 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (80  °C, 2 heures)  31 
 Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05  % 
Acide  p-hydroxybenzoïque et acide 
salicylique  Pas plus de 0,35  %, exprimés en acide  p-hydroxybenzo ïque 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 219 MÉTHYL  p-HYDROXYBENZOATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Méthyl  p-hydroxybenzoate de sodium; dérivé sodique de l’ester méthylique de  l’acide  p-
hydroxybenzoïque  
Formule chimique  C8H7O3Na 
Poids moléculaire  174,15  
Composition  Pas moins de 99,5  % sur la base anhydre  
Description  Poudre hygroscopique blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 125  °C et 128  °C, pour le précipité blanc obtenu par acidification à l’acide chlorhydrique 
d’une solution aqueuse à 10  % (m/v) de dérivé sodique de l’ester méthylique de l’acide  p-
hydroxybenzoïque (en utilisant du papier de tournesol comme indicateur), après lavage à l’eau puis 
dessiccation pendant 2 heures à 80  °C 
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 9,7 et 10,3 (solution aqueuse à 0,1  % ne contenant pas d’anhydride carbonique)  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 5  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Entre 40 % et 44,5  % sur la base anhydre  
Acide  p-hydroxybenzoïque et acide 
salicylique  Pas plus de 0,35  %, exprimés en acide  p-hydroxybenzoïque  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 220 ANHYDRIDE SULFUREUX  
Syno nymes    
Définition  
EINECS  231-195-2 
Nom chimique  Anhydride sulfureux; anhydride de l’acide sulfureux  
Formule chimique  SO 2 
Poids moléculaire  64,07  
Composition  Pas moins de 99  % 
Description  Gaz incolore non inflammable d’odeur fortement piquante et su ffocante  
Identification  
Épreuve de recherche de substances 
sulfureuses  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,05  % (méthode de Karl Fischer)  
Résidus non volatils  Pas plus de 0,01  % 
Trioxyde de soufre  Pas plus de 0,1  % 
Sélénium  Pas pl us de 10  mg/kg  
Autres gaz qui n’entrent 
normalement pas dans la 
composition de l’air  Aucune trace  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 221 SULFITE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-821-4 
Nom  chimique  Sulfite de sodium (anhydre ou heptahydraté)  
Formule chimique  Anhydre:  Na2SO 3 
Heptahydraté:  Na2SO 37H 2O 
Poids moléculaire  Anhydre:  126,04  
Heptahydraté:  252,16  
Composition  Anhydre:  pas moins de 95  % de Na 2SO 3 et pas moins de 48  % de SO 2 
Heptahydraté:  pas moins de 48  % de Na 2SO 3 et pas moins de 24  % de SO 2 
Description  Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores  
Identification  32 
 Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 8,5 et 11,5 (anhydre: solution à 10  %; heptahydraté: solution à 20  %) 
Pureté  
Thiosulfate  Pas plus de 0,1  %, sur la base de la teneur en SO 2 
Fer Pas plus de 10  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Sélénium  Pas plus de 5  mg/kg, sur la base de la te neur en SO 2 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 222 HYDROGÉNOSULFITE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-921-4 
Nom chimique  Bisulfite de sodium; hydrogénosulfite de sodium  
Formule chimique  NaHSO 3 en solution aqueuse  
Poids moléculaire  104,06  
Composition  Pas moins de 32  % p/p NaHSO 3 
Description  Solution limpide incolore à jaune  
Identification  
Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’e ssai 
pH Entre 2,5 et 5,5 (solution aqueuse à 10  %) 
Pureté  
Fer Pas plus de 10  mg/kg de Na 2SO 3, sur la base de la teneur en SO 2 
Sélénium  Pas plus de 5  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 223 DISULFITE DE SODIUM  
Synonymes  Pyrosulfite; pyrosulfite de sodium  
Définition  
EINECS  231-673-0 
Nom chimique  Disulfite de sodium; pentaoxodisulfate de disodium  
Formule chimique  Na2S2O5 
Poids moléculaire  190,11  
Composition  Pas moins de 95  % de Na 2S2O5 et pas moins de 64  % de SO 2 
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 4,0 et 5,5 (solution aqueuse à 10  %) 
Pureté  
Thiosulfate  Pas plus de 0,1  %, sur la base de la teneur en SO 2 
Fer Pas plus de 10  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Sélénium  Pas plus de 5  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 224 DISULFITE DE POTASSIUM  
Synonymes  Pyrosulfite de potassium  
Définition  
EINECS  240-795-3 
Nom chimique  Disulfite de potassium; pentaoxodisulfate de potassium  
Formule chimique  K2S2O5 
Poids molécu laire 222,33  
Composition  Pas moins de 90  % de K 2S2O5 et pas moins de 51,8  % de SO 2, le reste étant constitué pratiquement 
en totalité de sulfate de potassium  
Description  Cristaux transparents incolores ou poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreu ve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Thiosulfate  Pas plus de 0,1  %, sur la base de la teneur en SO 2 
Fer Pas plus de 10  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 33 
 Sélénium  Pas plus de 5  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 226 SULFITE DE CALCIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  218-235-4 
Nom chimique  Sulfite de calcium  
Formule chimique  CaSO 3·2H 2O 
Poids moléculaire  156,17  
Composition  Pas moins de 95  % de CaSO 3·2H 2O et pas moins de 39  % de SO 2 
Description  Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d e calcium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Fer Pas plus de 10  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Sélénium  Pas plus de 5  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 227 HYD ROGÉNOSULFITE DE CALCIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  237-423-7 
Nom chimique  Sulfite acide de calcium; hydrogénosulfite de calcium  
Formule chimique  Ca(HSO 3)2 
Poids moléculaire  202,22  
Composition  6 à 8  % (poids/volume) d’anhydride sulfureux et 2,5 à 3,5 % (poids/volume) de dioxyde de calcium 
correspondant à 10 à 14  % (poids/volume) de sulfite acide de calcium [Ca(HSO 3)2] 
Description  Solution aqueuse jaune verdâtre claire ayant une nette odeur d’anhydride sulfureux  
Identification  
Épreuve de recherch e de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Fer Pas plus de 10  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Sélénium  Pas plus de 5  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 228 HYDROGÉNOSULFITE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-870-1 
Nom chimique  Bisulfite de potassium; hydrogénosulfite de potassium  
Formule chimique  KHSO 3 en solution aqueuse  
Poids moléculaire  120,17  
Composition  Pas moins de 280  g de KHSO 3 par litre (ou 150  g de SO 2 par litre)  
Description  Solution aqueuse incolore et claire  
Identification  
Épreuve de recherche de sulfite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’ess ai 
Pureté  
Fer Pas plus de 10  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Sélénium  Pas plus de 5  mg/kg, sur la base de la teneur en SO 2 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
 
 
 34 
 E 234 NISINE  
Synonymes    
Définit ion La nisine est constituée de plusieurs polypeptides étroitement liés produits par des souches 
de Lactococcus lactis  subsp.  lactis.  
EINECS  215-807-5 
Nom chimique    
Formule chimique  C143H230N42O37S7 
Poids moléculaire  3 354,12  
Composition  Le concentré  de nisine contient au moins 900 unités par milligramme dans un mélange de solides non 
gras du lait ayant une teneur minimale en chlorure de sodium de 50  %. 
Description  Poudre blanche  
Identification    
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 3  % (102  °C à 103  °C, à masse constante)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 235 NATAMYCINE  
Synonymes  Pimaricine  
Définition  La natamycine est un fongicide du groupe des macrolides polyéniques et est produite pa r des souches 
de Streptomyces natalensis  et d’autres espèces appropriées.  
EINECS  231-683-5 
Nom chimique  Stéréoisomère de l’acide 22 -(3-amino -3,6-didésoxy -β-D-mannopyranosyloxy)1,3,26 -trihydroxy -12-
méthyl -10-oxo-6,11,28 -trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa -8,14,16,18,20 -pentaène -25-carboxylique  
Formule chimique  C33H47O13N 
Poids moléculaire  665,74  
Composition  Pas moins de 95  % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre cristalline blanche à blanc crème  
Identification  
Réactions de coloration  Si, sur une plaquette d’essai, on ajoute à quelques cristaux de natamycine  
  une goutte d’acide chlorhydrique concentré, on obtient une couleur bleue;  
  une goutte d’acide phosphorique concentré, on obtient une couleur verte qui se transforme en rouge 
pâle après quelques minutes.  
 
Spectrométrie  L’absorption d’une solution à 0,0005  % m/v dans une solution d’acide acétique méthanolique à 1  % 
est maximale à environ 290  nm, 303  nm et 318  nm; elle présente un plateau à environ 280  nm et est 
minimale à environ 2 50 nm, 295,5  nm et 311  nm. 
pH Entre 5,5 et 7,5 (une solution à 1  % m/v dans un mélange préalablement neutralisé de 20 volumes de 
diméthylformamide et 80 volumes d’eau)  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 + 250° à + 295° [solution à 1  % m/v dans de l’acide acétique cristallisable (glacial) à 20  °C et 
calculé sur la base de la matière sèche]  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 8  % (sur P 2O5, sous vide à 60  °C à masse constante)  
Cendres sulf atées  Pas plus de 0,5  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 100 colonies par gramme  
 
E 239 HEXAMÉTHYLÈNETÉTRAMINE  
Synonymes  Hexamine; méthén amine  
Définition  
EINECS  202-905-8 
Nom chimique  1,3,5,7 -tétraazatricyclo[3.3.1.13,7]-décane, hexaméthylènetétramine  
Formule chimique  C6H12N4 
Poids moléculaire  140,19  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline inc olore ou blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de 
formaldéhyde  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche 
d’ammoniaque  Satisfait à l’essai  
Point de sublimation  260 °C environ  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (à 105  °C sous vide su r du P 2O5 pendant 2 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05  % 
Sulfates  Pas plus de 0,005  % exprimé en SO 4 
Chlorures  Pas plus de 0,005  % exprimés en Cl  35 
 Sels d’ammonium  Indétectables  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 242 DICARBONATE DE DIMÉTHYLE  
Synonymes  DMDC; pyrocarbonate de diméthyle  
Définition  
EINECS  224-859-8 
Nom chimique  Dicarbonate de diméthyle, ester diméthylique de l’acide pyrocarbonique  
Formule chimique  C4H6O5 
Poids moléculaire  134,09 
Composition  Pas moins de 99,8  % 
Description  Liquide incolore, se décompose en une solution aqueuse. Corrosif pour la peau et les yeux et toxique 
en cas d’inhalation et d’ingestion  
Identification  
Décomposition  Après dilution, résultats positifs pour le CO 2 et le méthanol  
Point de fusion  17 °C 
Point d’ébullition  172 °C avec décomposition  
Densité à 20  °C Environ 1,25  g/cm3 
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Maxima à 1  156 et à 1  832 cm-1 
Pureté  
Carbonate de diméthyle  Pas plus de 0,2  % 
Chlore, t otal Pas plus de 3  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 243 ÉTHYL LAUROYL ARGINATE  
Synonymes  Ester éthylique d'arginate laurique; ester éthylique d'arginine de lauramide; éthyl -Να-lauroyl -L-
arginate·HCl; LAE;  
Définition  L'éthyl lauroyl arginate est synthétisé par estérification de l'arginine avec l'éthanol, suivie d'une 
réaction entre l'ester et le chlorure de lauroyle, en milieu aqueux à une température contrôlée 
comprise entre 10 et 15 °C et à un pH compris entre 6,7 et 6,9. L'éthyl lauroyl arginate ainsi formé 
est récupéré sous forme de sel de chlorhydrate, qui est filtré et séché.  
ELINCS  434-630-6 
Nom chimique  Éthyl -Να-dodécanoyl -L-arginate·HCl  
Formule chimique  C20H41N4O3Cl  
Poids moléculaire  421,02  
Teneur  Pas moins de 85 % et pas plus de 95 %  
Description  Poudre blanche  
Identification    
Solubilité  Facilement soluble dans l'eau, l'éthanol, le propylène glyco l et le glycérol  
Pureté    
Να-lauroyl -L-arginine  Pas plus de 3 %  
Acide laurique  Pas plus de 5 %  
Laurate d'éthyle  Pas plus de 3 %  
L-arginine·HCl  Pas plus de 1 %  
Éthyl Arginate·2HCl  Pas plus de 1 %  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 249 NITRITE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-832-4 
Nom chimique  Nitrite de potassium  
Formule chimique  KNO 2 
Poids moléculaire  85,11  
Composition  Pas moins de 95  % sur la base anhydre  (1) 
Description  Granules déliquescents blancs ou jaunâtres  
Identification  
Épreuve de recherche de nitrite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,0 et 9,0 (solution à 5  %) 
Pureté  36 
 Perte à la dessic cation  Pas plus de 3  % (4 heures, sur gel de silice)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
(1) Peut uniquement être vendu en mélange avec du sel ou un substitut du sel.  
 
E 250 NITRITE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-555-9 
Nom chimique  Nitrite de sodium  
Formule chimique  NaNO 2 
Poids moléculaire  69,00  
Composition  Pas moins de 97  % sur la base anhydre  (1) 
Description  Poudre cristalline blanche ou grumeaux jaunâtres  
Identification  
Épreuve de r echerche de nitrite  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,25  % (4 heures, sur gel de silice)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg 
(1) Peut uniquement être vendu en mélange avec du sel ou un substitut du sel.  
 
E 251 NITRATE DE SODIUM  
I) NITRATE DE SODIUM SOLIDE  
Synonymes  Salpêtre du Chili, salpêtre cubique  
Définition  
EINECS  231-554-3 
Nom chimique  Nitrate de sodium  
Formule chimiq ue NaNO 3 
Poids moléculaire  85,00  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche, légèrement hygroscopique  
Identification  
Épreuve de recherche de nitrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 5,5 et 8,3 (solution à 5  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2  % (105  °C, 4 heures)  
Nitrites  Pas plus de 30  mg/kg exprimés en NaNO 2 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
II) NITRATE DE SODIUM LIQUIDE  
Synonymes    
Définition  Le nitrate de sodium liquide est une solution aqueuse de nitrate de sodium résultant directement de la 
réaction chimique entre l’hydroxyde de sodium et l’acide nitrique en quantités stœchiométriques, sans  
cristallisation ultérieure. La présence d’acide nitrique en quantités excessives dans les formes 
normalisées préparées à partir de nitrate de sodium liquide répondant aux présentes spécifications est 
autorisée si elle est clairement indiquée ou mentionnée  sur l’étiquette.  
EINECS  231-554-3 
Nom chimique  Nitrate de sodium  
Formule chimique  NaNO 3 
Poids moléculaire  85,00  
Composition  Entre 33,5  % et 40,0  % de NaNO 3 
Description  Liquide clair et incolore  
Identification  
Épreuve de recherche de nitrate  Satisf ait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH 1,5 — 3,5 
Pureté  
Acide nitrique libre  Pas plus de 0,01  % 
Nitrites  Pas plus de 10  mg/kg exprimés en NaNO 2 
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 0 ,3 mg/kg  37 
 La présente spécification porte sur une solution aqueuse à 35  %. 
 
E 252 NITRATE DE POTASSIUM  
Synonymes  Salpêtre du Chili, salpêtre cubique  
Définition  
EINECS  231-818-8 
Nom chimique  Nitrate de potassium  
Formule chimique  KNO 3 
Poids moléculaire  101,11  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche ou prismes transparents ayant un goût rafraîchissant, légèrement salé et 
piquant  
Identification  
Épreuve de recherche de nitrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve  de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 4,5 et 8,5 (solution à 5  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1  % (105  °C, 4 heures)  
Nitrites  Pas plus de 20  mg/kg, exprimés en KNO 2 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/k g 
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 260 ACIDE ACÉTIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  200-580-7 
Nom chimique  Acide acétique, acide éthanoïque  
Formule chimique  C2H4O2 
Poids moléculaire  60,05  
Composition  Pas moins de 99,8  % 
Description  Liquide clair inc olore ayant une odeur piquante caractéristique  
Identification  
Point d’ébullition  118 °C sous une pression de 760  mm (de mercure)  
Densité  Environ 1,049  
Épreuve de recherche d’acétate  Résultats positifs une fois sur trois en solution  
Point de solidifica tion Supérieur ou égal à 14,5  °C 
Pureté  
Résidus non volatils  Pas plus de 100  mg/kg  
Acide formique, formiates et 
autres impuretés oxydables  Pas plus de 1  000 mg/kg, exprimés en acide formique  
Matières facilement oxydables  Diluer 2  ml de l’échantillon da ns un récipient muni d’un bouchon en verre dans 10  ml d’eau et ajouter 
0,1 ml de permanganate de potassium à 0,1  N. La couleur rose ne vire pas au brun avant 30 minutes.  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 0,5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 261 (i) ACÉTATE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  204-822-2 
Nom chimique  Acétate de potassium  
Formule chimique  C2H3O2K 
Poids moléculaire  98,14  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux déliquescents incolor es ou poudre cristalline blanche inodore ou présentant une odeur 
légèrement acétique  
Identification  
pH Entre 7,5 et 9,0 (solution aqueuse à 5  %) 
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 8  % (150  °C, 2 heures)  
Acide formique, formiates et 
autres impuretés oxydables  Pas plus de 1  000 mg/kg, exprimés en acide formique  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg 38 
  
E 261 (ii) DIACÉTATE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  Le diacétate de potassium est un mélange moléculaire composé d’acétate de potassium et d’acide 
acétique  
EINECS  224-217-7 
Nom chimique  Hydrogénodiacétate de potassium  
Formule chimique  C4H7KO 4 
Masse moléculaire  158,2  
Composition  36-38 % d’acide acétique libre et 61 -64 % d’acétate de potassium  
Description  Cristaux blancs  
Identification  
PH Entre 4,5 et 5,0 (solution aqueuse à 10 %)  
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’épreuve  
Épre uve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’épreuve  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 1 % (méthode de Karl Fischer)  
Acide formique, formiates et 
autres impuretés oxydables  Pas plus de 1  000 mg/kg, exprimés en acide formique  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 262 (i) ACÉTATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  204-823-8 
Nom chimique  Acétate de sodium  
Formule chimique  C2H3NaO 2·nH 2O (n = 0 ou 3)  
Poids moléculaire  Anhydre:  82,03  
Trihydraté:  136,08  
Composition  Teneur (tant pour la forme anhydre que la forme trihydratée): pas moins de 98,5  % sur la base 
anhydre  
Description  Anhydre:  poudre blanche inodore granulaire hygroscopiq ue 
Trihydraté:  cristaux transparents incolores ou poudre cristalline granulaire, sans odeur ou 
présentant une faible odeur acétique. Effleurit dans de l’air chaud et sec  
Identification  
pH Entre 8,0 et 9,5 (solution aqueuse à 1  %) 
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre:  pas plus de 2  % (120  °C, 4 heures)  
Trihydraté:  entre 36 et 42  % (120  °C, 4 heures)  
Acide formique, formiates et 
autres impuretés oxydables  Pas plus de 1  000 mg/kg, exprimés en acide formique  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 262 (ii) DIACÉTATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  Le diacétate de sodium est un dérivé moléculaire de l’acétate de sodium et de l’acide acétique.  
EINECS  204-814-9 
Nom chimique  Hydrogénodiacétate de sodium  
Formule chimique  C4H7NaO 4·nH 2O (n = 0 ou 3)  
Poids moléculaire  142,09 (anhydre)  
Composition  Entre 39 et 41  % d’acide acétique libre et entre 58 et 60  % d’acétate de sodium  
Description  Solides cristallins hygroscopiques blancs présentant une odeur acétique  
Identification  
pH Entre 4,5 et 5,0 (solution aqueuse à 10  %) 
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2  % (méthode de Karl Fischer)  
Acide formique, formiates et 
autres impuretés oxydables  Pas plus de 1  000 mg/kg, exprimés en acide formique  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  39 
  
E 263 ACÉTATE DE CALCIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  200-540-9 
Nom chimique  Acétate de calcium  
Formul e chimique  Anhydre:  C4H6O4Ca 
Monohydraté:  C4H6O4Ca·H 2O 
Poids moléculaire  Anhydre:  158,17  
Monohydraté:  176,18  
Composition  Pas moins de 98  % sur la base anhydre  
Description  L’acétate de calcium anhydre est un solide cristallin blanc hygroscopique et v olumineux présentant 
une saveur légèrement amère. On peut également détecter une légère odeur d’acide acétique. Le 
monohydrate peut se présenter sous forme d’aiguilles, de granules ou de poudre.  
Identification  
pH Entre 6,0 et 9,0 (solution aqueuse à 10  %) 
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 11  % (155  °C, à masse constante, pour le monohydrate)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,3  % 
Acide formique, formiates et 
autres impuretés oxydables  Pas plus de 1  000 mg/kg, exprimés en acide formique  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 270 ACIDE LACTIQUE  
Synonymes   
Définition  Mélange d’acide lactique (C 3H6O3) et de lactate d’acide lactique (C 6H10O5) obtenu par fermentation 
lactique de sucres ou préparation de synthèse.  
L’acide lactique est hygroscopique et lorsqu’il est concentré par ébullition, il se condense pour former 
du lactate d’acide la ctique qui, par dilution et réchauffement, s’hydrolyse en acide lactique.  
EINECS  200-018-0 
Nom chimique  Acide lactique, acide 2 -hydroxypropionique, acide 1 -hydroxyéthane -1-carboxylique  
Formule chimique  C3H6O3 
Poids moléculaire  90,08  
Composition  Pas mo ins de 76  % 
Description  Liquide sirupeux à solide, incolore ou jaunâtre, pratiquement inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de lactate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Chlorure  Pas plus de 0,2  % 
Sulfate  Pas plus d e 0,25  % 
Fer Pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Note : la présente spécification porte sur une solution aqueuse à 80  %; pour des solutions aqueuses plus faibles, calculer les 
valeurs c orrespondant à leur teneur en acide lactique.  
 
E 280 ACIDE PROPIONIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  201-176-3 
Nom chimique  Acide propionique, acide propanoïque  
Formule chimique  C3H6O2 
Poids moléculaire  74,08  
Composition  Pas moins de 99,5  % 
Descript ion Liquide huileux incolore ou légèrement jaunâtre ayant une odeur légèrement piquante  
Identification  
Point de fusion  – 22 °C 
Intervalle de distillation  Entre 138,5  °C et 142,5  °C 
Pureté  
Résidus non volatils  Pas plus de 0,01  % après dessiccation à 14 0 °C à masse constante  
Aldéhydes  Pas plus de 0,1  %, exprimés en formaldéhyde  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  40 
 Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 281 PROPIONATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  205-290-4 
Nom chimique  Propiona te de sodium, propanoate de sodium  
Formule chimique  C3H5O2Na 
Poids moléculaire  96,06  
Composition  Pas moins de 99  % après dessiccation pendant 2 heures à 105  °C 
Description  Poudre cristalline hygroscopique blanche ou fine poudre blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de 
propionate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,5 et 10,5 (solution aqueuse à 10  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  pas plus de 4  % (105  °C, 2 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,1  % 
Fer Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 282 PROPIONATE DE CALCIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  223-795-8 
Nom chimique  Propionate de calcium  
Formule chimique  C6H10O4Ca 
Poids moléculaire  186,22  
Composition  Pas moins de 99  % après dessiccation pendant 2 heures à 105  °C 
Description  Poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de 
propionate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,0 et 9,0 (solution aqueuse à 10  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  pas plus de 4  % (105  °C, 2 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,3  % 
Fer Pas plus de 50  mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 20 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 283 PROPIONATE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  206-323-5 
Nom chimique  Propionate de potassium; propanoate de potassium  
Formule chimique  C3H5KO 2 
Poids moléculaire  112,17 
Composition  Pas moins de 99  % après dessiccation pendant 2 heures à 105  °C 
Description  Poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de 
propionate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 4  % (105  °C, 2 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,1  % 
Fer Pas plus de 30  mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  41 
  
E 284 ACIDE BORIQUE  
Synonymes  Acide monoborique, acide orthoborique, Borofax  
Définition  
EINECS  233-139-2 
Nom chimique    
Formule chimique  H3BO 3 
Poids moléculaire  61,84  
Composition  Pas moins de 99,5  % 
Description  Cristaux transparents incolores et inod ores; granules blancs ou poudre blanche; légèrement onctueux 
au toucher; se présente à l’état naturel sous la forme de sassolite minérale  
Identification  
Point de fusion  À environ 171  °C. 
Épreuve de combustion  La combustion produit une belle flamme verte . 
pH Entre 3,8 et 4,8 (solution aqueuse à 3,3  %) 
Pureté  
Peroxides  Aucune couleur n’apparaît au moment de l’ajout d’une solution KI  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 285 TÉTRABORATE DE SODIUM (BORAX)  
Synonymes  Borate de sodium  
Définition  
EINECS  215-540-4 
Nom chimique  Tétraborate de sodium, biborate de sodium, pyroborate de sodium, tétraborate de disodium anhydre  
Formule chimique  Na2B4O7 
Na2B4O7·10H 2O 
Poids moléculaire  201,27  
Composition    
Description  Poudre ou feuillets ressemblant à du verre et devenant opaques à l’exposition à l’air; lentement soluble 
dans l’eau  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 171  °C et 175  °C avec décomposition  
Pureté  
Peroxides  Aucune couleur n’apparaît au moment de l’ajout d’une solution KI  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 290 DIOXYDE DE CARBONE  
Synonymes  Gaz de l’acide carbonique, neige carbonique, glac e sèche (forme solide), anhydride carbonique  
Définition  
EINECS  204-696-9 
Nom chimique  Dioxyde de carbone  
Formule chimique  CO 2 
Poids moléculaire  44,01  
Composition  Pas moins de 99  % volume/volume sur la base de la forme gazeuse  
Description  Gaz incolor e dans des conditions environnementales normales ayant une odeur légèrement piquante. 
Le dioxyde de carbone commercial est transporté et manipulé sous la forme d’un liquide dans des 
cylindres pressurisés ou des systèmes de stockage en vrac, ou en blocs sol ides comprimés de «glace 
sèche». Les formes solides (glace sèche) contiennent généralement des agents de liaison comme le 
propylèneglycol ou de l’huile minérale.  
Identification  
Formation de précipité  Lorsqu’un filet de l’échantillon est passé dans une so lution d’hydroxyde de baryum, il se produit un 
précipité blanc qui se dissout avec effervescence dans de l’acide acétique dilué.  
Pureté  
Acidité  Le barbotage de 915  ml de gaz à travers 50  ml d’eau fraîchement portée à ébullition ne doit pas 
conférer à cel le-ci une acidité vis -à-vis du méthylorange supérieure à celle de 50  ml d’eau fraîchement 
portée à ébullition additionnés de 1  ml d’acide chlorhydrique (0,01  N). 
Substances réductrices, 
phosphure et sulfure d’hydrogène  Le barbotage de 915  ml de gaz à trav ers 25  ml de réactif au nitrate d’argent ammoniacal additionnés 
de 3 ml d’ammoniaque ne doit provoquer ni trouble ni noircissement de cette solution.  
Monoxyde de carbone  Pas plus de 10 μl/l  
Teneur en huile  Pas plus de 5  mg/kg  
 
 
 
 42 
 E 296 ACIDE MALIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  230-022-8, 210 -514-9, 202 -601-5 
Nom chimique  Acide hydroxybutanedioïque, acide hydroxysuccinique  
Formule chimique  C4H6O5 
Poids moléculaire  134,09  
Composition  Pas moins de 99,0  % 
Description  Poudre cristalline ou granules d e couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  127 °C — 132 °C 
Épreuve de recherche de malate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Acide fumarique  Pas plus de 1,0  % 
Acide maléique  Pas plus de 0,05  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 297 ACIDE FUMARIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  203-743-0 
Nom chimique  Acide  trans -butène -dioïque, acide  trans -1,2-éthylène -dicarboxylique  
Formule chimique  C4H4O4 
Poids moléculaire  116,07  
Composition  Pas moins de 99,0  % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline ou granules de couleur blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 286  °C et 302  °C (capillaire fermé, chauffage rapide)  
Épreuve de recherche de liaisons 
doubles  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
1,2-dicarboxylique  Satisfait à l’essai  
pH Entre 3,0 et 3,2 (solution à 0,05  % à 25  °C) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (120  °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Acide maléique  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 300 ACIDE ASCORBIQUE, ACIDE L -ASCORBIQUE  
Synonymes  Acide L -xylo-ascorbique, acide L(+) -ascorbique  
Définition  
EINECS 200-066-2 
Nom chimique  Acide L -ascorbique, acide ascorbique, 2,3 -didéhydro -L-thréo -hexono -1,4-lactone, 3 -céto-L-
gulofuranolactone  
Formule chimique  C6H8O6 
Poids moléculaire  176,13  
Composition  Pas moins de 99  % de C 6H8O6 après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à l’acide sulfurique 
pendant 24 heures  
Description  Poudre cristalline inodore blanche ou légèrement jaunâtre  
Intervalle de fusion  Entre 189  °C et 193  °C avec décomposition  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide 
ascorbique  Satisfait à l’essai  
pH Entre 2,4 et 2,8 (solution aqueuse à 2  %) 
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 20,5° et + 21,5° (solution aqueuse 10  % m/v)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,4  % (sous vide à l’acide sulfurique pendant 24 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
 43 
 E 301 ASCORBATE DE SODIUM  
Synonymes  L-ascorbate de sodium, sel monosodique de l’acide L -ascorbique  
Définition  
EINECS  205-126-1 
Nom chimique  Ascorbate de sodium, L -ascorbate de sodium, énolate de sodium 2,3 -didéhydro -L-thréo -hexono -1,4-
lactone, énolate de sodium 3 -céto-L-gulofuranolactone  
Formule chimique  C6H7O6Na 
Poids moléculaire  198,11  
Composition  Pas moins de 99  % de C 6H7O6Na, après dessiccation sous vide dans un dessiccateur à l’acide 
sulfurique pendant 24 heures  
Description  Poudre cristalline inodore blanche ou blanchâtre qui fonce à la lumière  
Identification  
Épreuve de recherche d’ascorbate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de  recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,5 et 8,0 (solution aqueuse à 10  %) 
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 103° et + 106° (solution aqueuse 10  % m/v)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,25  % (sous vide à l’acide sulfurique pendant 24 heures)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 302 A SCORBATE DE CALCIUM  
Synonymes  Ascorbate de calcium dihydraté  
Définition  
EINECS  227-261-5 
Nom chimique  Ascorbate de calcium dihydraté, sel de calcium de 2,3 -didéhydro -L-thréo -hexono -1,4-lactone 
dihydraté  
Formule chimique  C12H14O12Ca·2H 2O 
Poids molécula ire 426,35  
Composition  Pas moins de 98  % sur la substance exempte de matières volatiles  
Description  Poudre cristalline inodore blanche à jaune légèrement grisâtre  
Identification  
Épreuve de recherche d’ascorbate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche  de calcium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,0 et 7,5 (solution aqueuse à 10  %) 
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 95° et + 97° (solution aqueuse 5  % m/v)  
Pureté  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Matières volatiles  Pas plus de 0,3  % après dessiccation à température ambiante pendant 24 heures dans un dessiccateur 
à l’acide sulfurique ou au pentoxyde de phosphore  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 304 (i) PALMITATE D’ASCORBYLE  
Synonymes  L-palmitate d’ascorbyle  
Définition  
EINECS  205-305-4 
Nom chimique  Palmitate d’ascorbyle, L -palmi tate d’ascorbyle, palmitate de 2,3 -didéhydro -L-thréo -hexono -1,4-
lactone -6, 6-palmitoyl -3-céto-L-gulofuranolactone  
Formule chimique  C22H38O7 
Poids moléculaire  414,55  
Composition  Pas moins de 98  % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre blanch e ou blanc jaunâtre d’odeur rappelant celle des agrumes  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 107  °C et 117  °C 
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 21° et + 24° (solution méthanolique à 5  % m/v)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2 ,0 % (four sous vide à une température comprise entre 56  °C et 60  °C pendant 1 heure)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 304 (ii) STÉARATE D’ASCORBYLE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  246-944-9 44 
 Nom chimique  Stéarate d’ascorbyle, L -stéarate d’ascorbyle, stéarate de 2,3 -didéhydro -L-thréo -hexono -1,4-lactone -
6, 6-stéaroyl -3-céto-L-gulofuranolactone  
Formule chimique  C24H42O7 
Poids moléculaire  442,6  
Composition  Pas moins  de 98  % 
Description  Poudre blanche ou blanc jaunâtre d’odeur rappelant celle des agrumes  
Identification  
Point de fusion  Environ 116  °C 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0  % (four sous vide à une température comprise entre 56  °C et 60  °C pe ndant 1 heure)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 306 EXTRAITS RICHES EN TOCOPHÉROLS  
Synonymes    
Définition  Produit obtenu par distillation sous vide à la vapeur d’ eau de produits oléagineux comestibles 
d’origine végétale contenant des tocophérols et des tocotriénols.  
Contient des tocophérols tels que les d -α, d-β, d-γ et d -δ tocophérols.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  430,71 (d -α-tocophérol)  
Composition  Pas moins de 34  % de tocophérols totaux  
Description  Huile visqueuse, limpide, rouge brunâtre à rouge, d’odeur et de goût d’une douceur caractéristique. 
Une légère séparation des constituants cireux sous forme microcristalline peut a pparaître.  
Identification  
Par méthode appropriée de 
chromatographie de partage (gaz -
liquide)    
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 supérieur ou égal à + 20°  
Solubilité  Insolubles dans l’eau. Solubles dans l’éthanol. Miscibles dans l’éther.  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 307 ALPHA -TOCOPHÉROL  
Synonymes  dl-α-Tocophérol, (all rac) -α-tocophérol  
Définition  
EINECS  233-466-0 
Nom chimique  DL-5,7,8 -triméthyl tocol, DL -2,5,7,8 -tétraméthyl -2-(4′,8′,12′ -triméthyltridécyl) -6-chromanol  
Formule chimique  C29H50O2 
Poids moléculaire  430,71  
Composition  Pas moins de 96  % 
Description  Huile visqueuse, limpide et pratiquement inodore, jaunâtre à ambrée, qui s’oxyde et f once à l’air ou 
à la lumière  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, facilement soluble dans l’éthanol, miscible dans l’éther  
Spectrophotométrie  Absorption maximale à environ 292  nm dans l’éthanol absolu  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 25 0°±0,05° (solution 1:10 dans du chloroforme)  
Pureté  
Indice de réfraction  [n] D 20 1,503 — 1,507  
Absorption spécifique dans 
l’éthanol  E1cm1% = 71—76 à 292  nm 
(0,01  g dans 200  ml d’éthanol absolu)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 308 GAMMA -TOCOPHÉROL  
Synonymes  dl-γ-Tocophérol  
Définition  
EINECS  231-523-4 
Nom chimique  2,7,8 -triméthyl -2-(4′,8′,12′ -triméthyltridécyl) chromanne -6-ol 
Formule chimique  C28H48O2 
Poids moléculaire  416,69  
Composition  Pas moins de 97  % 
Description  Huile visqueuse claire jaunâtre qui s’oxyde et fonce à l’air et à la lumière  45 
 Identification  
Spectrométrie  Absorptions maximales dans l’éthanol absolu à environ 298  nm et 257  nm 
Pureté  
Absorption spécifique dans 
l’éthanol  E1cm1% (298 nm) entre 91 et 97  
E1cm1% (257 nm) entre 5,0 et  8,0 
Indice de réfraction  [n] D 20 1,503 —1,507  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 309 DELTA -TOCOPHÉROL  
Synonymes    
Définition  
EINECS  204-299-0 
Nom chimique  2,8-diméthyl -2-(4′,8′,12′ -triméthyl -tridécyl) chromanne -6-ol 
Formule chimique  C27H46O2 
Poids moléculaire  402,7  
Composition  Pas moins de 97  % 
Description  Huile visqueuse claire légèrement jaunâtre ou orangée qui s’oxyde et fonce à l’air ou à la lumière  
Ident ification  
Spectrométrie  Absorptions maximales dans l’éthanol absolu à environ 298  nm et 257  nm 
Pureté  
Absorption spécifique  
dans l’éthanol  E1cm1% (298 nm) entre 89 et 95  
E1cm1% (257 nm) entre 3,0 et 6,0  
Indice de réfraction  [n] D 20 1,500 —1,504  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 310 GALLATE DE PROPYLE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  204-498-2 
Nom chimique  Gallate de propyle, ester propylique de l’acide gal lique, ester n -propylique de l’acide 3,4,5 -
trihydroxybenzoïque  
Formule chimique  C10H12O5 
Poids moléculaire  212,20  
Composition  Pas moins de 98  % calculés sur la base anhydre  
Description  Solide cristallin inodore blanc à blanc crème  
Identification  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau, facilement soluble dans l’éthanol, l’éther et le propane -1,2-diol 
Intervalle de fusion  Entre 146  °C et 150  °C après dessiccation à 110  °C pendant quatre heures  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (110  °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Acide libre  Pas plus de 0,5  % (exprimé en acide gallique)  
Composés organochlorés  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés en Cl)  
Absorption spécifique dans 
l’éthanol  E1cm1% (275 nm) supérieure ou égale à 485 et inférieure ou égale à 520  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 315 ACIDE ÉRYTHORBIQUE  
Synonymes  Acide isoascorbique, acide D -araboascorbique  
Définition  
EINECS  201-928-0 
Nom chimique  Acide D -érythro -hexénique -2-γ-lactone, acide isoascorbique, acide D -isoascorbique  
Formule chimique  C6H8O6 
Poids moléculaire  176,13  
Composition  Pas moins de 98  % sur la base anhydre  
Description  Solide cristallin blanc à légèrement jaunâtre qui fonce progressivement à l a lumière  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 164  °C et 172  °C avec décomposition  
Épreuve de réaction de coloration 
pour l’acide ascorbique  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 25 entre – 16,5° et – 18° (solution aqueuse 10  % m/v ) 46 
 Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,4  % après dessiccation (sous pression réduite sur gel de silice pendant 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,3  % 
Oxalate  Dans une solution de 1  g dans 10  ml d’eau, ajouter 2 gouttes d’acide acétique g lacial et 5  ml de 
solution d’acétate de calcium 10  %. La solution doit rester limpide.  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 316 ÉRYTHORBATE DE SODIUM  
Synonymes  Isoascorbate de sodium  
Définition  
EINECS  228-973-9 
Nom chimique  Isoascorbate de sodium, acide D -isoascorbique de sodium, sel de sodium de 2,3 -didéhydro -D-érythro -
hexono -1,4-lactone, énolate de sodium monohydraté de 3 -céto-D-gulofurano -lactone  
Formule chimique  C6H7O6Na·H 2O 
Poids moléculaire  216,13  
Composition  Pas moins de 98  % après séchage dans un de ssiccateur sous vide à l’acide sulfurique pendant 24 
heures, exprimée sur la base de la substance monohydratée  
Description  Solide cristallin blanc  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’éthanol  
Épreuve d e réaction de coloration 
pour l’acide ascorbique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 5,5 et 8,0 (solution aqueuse à 10  %) 
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 25 entre + 95° et + 98° (solution aqueuse 10  % m/v)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,25  % après dessiccation (sous vide, à l’acide sulfurique, pendant 24 heures)  
Oxalate  Dans une solution de 1  g dans 10  ml d’eau, ajouter 2 gouttes d’aci de acétique glacial et 5  ml de 
solution d’acétate de calcium 10  %. La solution doit rester limpide.  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 319 -BUTYLHYDROQUINONE TERTIAIRE (BHQT)  
Synonymes  BHQT  
Définition  
EINECS  217-752-2 
Nom chimique  Tert-butyl -1,4-benzènediol, 2 -(1,1-diméthyléthyl) -1,4-benzènediol  
Formule chimique  C10H14O2 
Poids moléculaire  166,22  
Composition  Pas moins de 99  % de C 10H14O2 
Description  Solide cristallin blanc, présentant une odeur car actéristique  
Identification  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau; soluble dans l’éthanol  
Point de fusion  Pas moins de 126,5  °C 
Substances phénoliques  Dissoudre environ 5  mg de l’échantillon dans 10  ml de méthanol et ajouter 10,5  ml de solution de 
diméthylamine (1:4). Une couleur rouge à rose apparaît.  
Pureté  
Tert-Butyl -p-benzoquinone  Pas plus de 0,2  % 
2,5-Di-tert-butyl hydroquinone  Pas plus de 0,2  % 
Hydroxyquinone  Pas plus de 0,1  % 
Toluène  Pas plus de 25  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 320 BUTYLHYDROXYANISOL (BHA)  
Synonymes  BHA  
Définition  
EINECS  246-563-8 
Nom chimique  3-tert-butyl -4-hydroxyanisole, mélange de 2 -tert-butyl -4-hydroxyanisole et de 3 -tert-butyl -4-
hydroxyanisole  
Formule chimique  C11H16O2 
Poids moléculaire  180,25  
Compos ition Pas moins de 98,5  % de C 11H16O2 et pas moins de 85  % de l’isomère 3 -tert-butyl -4-hydroxyanisole  
Description  Paillettes blanches ou légèrement jaunâtres ou solide cireux, ayant une légère odeur aromatique  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’ eau, facilement soluble dans l’éthanol  
Intervalle de fusion  Entre 48  °C et 63  °C 
Réaction de coloration  Satisfait à l’essai pour les groupes phénol  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05  % après calcination à 800  ± 25 °C 47 
 Impuretés phénoliques  Pas p lus de 0,5  % 
Absorption spécifique  E1cm1% (à 290  nm) supérieure ou égale à 190 et inférieure ou égale à 210  
E1cm1% (à 228  nm) supérieure ou égale à 326 et inférieure ou égale à 345  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 321 BUTYLHYDROXYTOLUÈNE (BHT)  
Synonymes  BHT  
Définition  
EINECS  204-881-4 
Nom chimique  2,6-Butylditertiaire -p-crésol, 4 -méthyl -2,6-butylditertiairephénol  
Formule chimique  C15H24O 
Poids moléculaire  220,36  
Composition  Pas moins de 99 % 
Description  Solide blanc, cristallin ou en paillettes, inodore ou ayant une odeur caractéristique légèrement 
aromatique  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et le propane -1,2-diol 
Facilement soluble dans l’éthanol  
Point de fusion  À 70  °C 
Spectrométrie  L’absorption dans la gamme de 230 à 320  nm d’une couche de 2  cm d’une solution à 1:100  000 
dans de l’éthanol déshydraté présente un maximum à 278  nm uniquement.  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,005  % 
Impuretés phénoliques  Pas plus de 0,5  % 
Absorption spécifique dans 
l’éthanol  E1cm1% (à 278  nm) supérieure ou égale à 81 et inférieure ou égale à 88  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 322 LÉCITHINES  
Synonymes  Phosphatides, phosph olipides  
Définition  Les lécithines sont des mélanges ou des fractions de phosphatides obtenus au moyen de procédés 
physiques à partir de substances alimentaires animales ou végétales; elles comprennent également les 
produits hydrolysés obtenus par l’utili sation d’enzymes inoffensives appropriées. Le produit final ne 
doit présenter aucune activité enzymatique résiduelle.  
Les lécithines peuvent être légèrement blanchies en milieu aqueux au moyen de peroxyde 
d’hydrogène. Cette oxydation ne peut modifier la st ructure chimique des phosphatides des lécithines.  
EINECS  232-307-2 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Lécithines: pas moins de 60,0  % de matières insolubles dans l’acétone  
Lécithines hydrolysées: pas moins de 56,0  % de m atières insolubles dans l’acétone  
Description  Lécithines: liquide, semi -liquide visqueux ou poudre de couleur brune  
Lécithines hydrolysées: liquide visqueux ou pâte brun clair à brun  
Identification  
Épreuve de recherche de cholines  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphore  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
lécithines hydrolysées  Verser 500  ml d’eau (30 -35 °C) dans un bécher de 800  ml. Ajouter ensuite lentement 50  ml 
d’échantil lon en remuant constamment. Une lécithine hydrolysée formera une émulsion homogène. 
Une lécithine non hydrolysée formera un précipité d’environ 50  g. 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0  % (105  °C, 1 heure)  
Matières insolubles dans le 
toluène  Pas plus de 0,3  % 
Indice d’acidité  Lécithines: pas plus de 35  mg d’hydroxyde de potassium par gramme  
Lécithines hydrolysées: pas plus de 45  mg d’hydroxyde de potassium par gramme  
Indice de peroxyde  Inférieur ou égal à 10  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
 
 48 
 E 325 LACTATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  200-772-0 
Nom chimique  Lactate de sodium, 2 -hydroxypropanoate de sodium  
Formule chimique  C3H5NaO 3 
Poids moléculaire  112,06 (anhydre)  
Composi tion Pas moins de 57  % et pas plus de 66  % 
Description  Liquide transparent incolore et inodore ou ayant une légère odeur caractéristique  
Identification  
Épreuve de recherche de lactate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’ essai  
pH Entre 6,5 et 7,5 (solution aqueuse à 20  %) 
Pureté  
Acidité  Pas plus de 0,5  % de la matière sèche, exprimée en acide lactique  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Matières réductrices  Aucune réduct ion de la liqueur de Fehling  
Note : la présente spécification porte sur une solution aqueuse à 60  %. 
 
E 326 LACTATE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  213-631-3 
Nom chimique  Lactate de potassium, 2 -hydroxypropanoate de potassium  
Formule chimiqu e C3H5O3K 
Poids moléculaire  128,17 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 57  % et pas plus de 66  % 
Description  Liquide limpide légèrement visqueux et pratiquement inodore, ou ayant une odeur caractéristique 
faible  
Identification  
Calcination  Brûler une sol ution de lactate de potassium jusqu’à calcination. Les cendres sont alcalines et on 
observe une effervescence lors de l’adjonction d’acide.  
Réaction de coloration  Recouvrir avec 2  ml de solution de lactate de potassium 5  ml d’une solution à 1  % de catécho l dans 
de l’acide sulfurique. Une couleur rouge sombre apparaît à l’interface.  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de lactate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Merc ure Pas plus de 1  mg/kg  
Acidité  Dissoudre 1  g de solution de lactate de potassium dans 20  ml d’eau, ajouter 3 gouttes de solution 
d’essai de phénolphtaléine et titrer avec de l’hydroxyde de sodium 0,1  N. Ne doit pas nécessiter plus 
de 0,2  ml. 
Matières ré ductrices  Aucune réduction de la liqueur de Fehling  
Note : la présente spécification porte sur une solution aqueuse à 60  %. 
 
E 327 LACTATE DE CALCIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  212-406-7 
Nom chimique  Dilactate de calcium, dilactate de calcium hydraté , sel de calcium de l’acide 2 -hydroxypropionique  
Formule chimique  (C3H5O2)2 Ca·nH 2O (n = 0 — 5) 
Poids moléculaire  218,22 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 98  % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline ou granules blancs pratiquement inodores  
Identification  
Épreuve de recherche de lactate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau et pratiquement insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 6,0 et 8,0 (solution à 5  %) 
Pureté  
Perte à la des siccation  anhydre: pas plus de 3,0  % (120  °C, 4 heures)  
avec 1 molécule d’eau: pas plus de 8,0  % (120  °C, 4 heures)  
avec 3 molécules d’eau: pas plus de 20,0  % (120  °C, 4 heures)  
avec 4,5 molécules d’eau: pas plus de 27,0  % (120  °C, 4 heures)  
Acidité  Pas p lus de 0,5  % de la matière sèche, exprimée en acide lactique  49 
 Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Matières réductrices  Aucune réduction de la liqueur de Fe hling  
 
E 330 ACIDE CITRIQUE  
Synonymes    
Définition  L’acide citrique est produit à partir de jus de citron ou d’ananas, par fermentation de solutions 
d’hydrates de carbone ou d’autres milieux appropriés au moyen de  Candida  spp. ou de souches non 
toxicogèn es d’ Aspergillus niger . 
EINECS  201-069-1 
Nom chimique  Acide citrique, acide 2 -hydroxy -1,2,3 -propanetricarboxylique, acide β -hydroxytricarballylique  
Formule chimique  a) C6H8O7 (anhydre)  
b) C6H8O7·H2O (monohydraté)  
 
Poids moléculaire  a) 192,13 (anhydr e) 
b) 210,15 (monohydraté)  
 
Composition  L’acide citrique existe sous forme anhydre ou avec une molécule d’eau. Il contient au moins 99,5  % 
de C 6H8O7, calculés sur la base anhydre.  
Description  L’acide citrique est un solide cristallin inodore blanc ou incolore à goût acide très prononcé. Le 
monohydrate effleurit dans l’air sec.  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau; facilement soluble dans l’éthanol; soluble dans l’éther  
Pureté  
Teneur en eau  L’acide citrique anhydre ne contient pas plus de 0,5  % d’eau; l’acide citrique monohydraté ne 
contient pas plus de 8,8  % d’eau (méthode de Karl Fischer).  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,05  % après calcination à 800  ± 25 °C 
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 0,5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de  1 mg/kg  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg, exprimés en acide oxalique, après dessiccation  
Matières facilement carbonisables  Chauffer 1  g d’échantillon réduit en poudre dissous dans 10  ml d’acide sulfurique à 98  % au 
minimum au bain -marie à 90  °C pendant 1 heure à l’abri de la lumière. La solution doit être brun 
pâle (liquide de contrôle K).  
 
E 331 (i) CITRATE MONOSODIQUE  
Synonymes  Citrate de sodium monobasique  
Définition  
EINECS  242-734-6 
Nom chimique  Citrate monosodique, sel monosodique de l’acide 2 -hydroxy-1,2,3 -propanetricarboxylique  
Formule chimique  a) C6H7O7Na (anhydre)  
b) C6H7O7Na·H 2O (monohydraté)  
 
Poids moléculaire  a) 214,11 (anhydre)  
b) 232,23 (monohydraté)  
 
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 3,5 et 3,8 (solution aqueuse à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 1,0  % (140  °C, 0,5 heure)  
Monohydrate: pas plus de 8,8  % (180  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg, exprimés en acide oxalique, après dessiccation  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 331 (ii) CITRATE DISODIQUE  
Synonymes  Citrate de sodium dibasique  
Définition  
EINECS  205-623-3 
Nom  chimique  Citrate disodique, sel disodique de l’acide 2 -hydroxy -1,2,3 -propanetricarboxylique, sel disodique de 
l’acide citrique à 1,5 molécule d’eau  
Formule chimique  C6H6O7Na2·1,5H 2O 
Poids moléculaire  263,11  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anh ydre 
Description  Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  50 
 Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 4,9 et 5,2 (solution aqueuse à 1  %) 
Pureté  
Perte à la de ssiccation  Pas plus de 13,0  % (180  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg, exprimés en acide oxalique, après dessiccation  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 331 (iii) CITRATE TRISODIQUE  
Synonymes  Citrate de sodium tribasique  
Définition  
EINECS  200-675-3 
Nom chimique  Citrate trisodique, sel trisodique de l’acide 2 -hydroxy -1,2,3 -propanetricarboxylique, sel trisodique de 
l’acide citrique, sous forme anhydre, dihydratée ou pentahydratée  
Formule chi mique  Anhydre: C 6H5O7Na3 
Hydraté: C 6H5O7Na3·nH 2O (n = 2 ou 5)  
Poids moléculaire  258,07 (anhydre)  
294,10 (hydraté n = 2)  
348,16 (hydraté n = 5)  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche cristalline ou cristaux incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de c itrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,5 et 9,0 (solution aqueuse à 5  %) 
Pureté  
Perte par dessiccation  Anhydre: pas plus de 1,0  % (180  °C, 18 heures)  
Dihydrate: entre 10,0 et 13,0  % (180  °C, 18 heures)  
Pentahydrate: pas plus de 30,3  % (180  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg, exprimés en acide oxalique, après dessiccation  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 332 (i) CITRATE MONOPOTASSIQUE  
Syno nymes  Citrate de potassium monobasique  
Définition  
EINECS  212-753-4 
Nom chimique  Citrate monopotassique, sel monopotassique de l’acide 2 -hydroxy -1,2,3 -propanetricarboxylique, sel 
monopotassique anhydre de l’acide citrique  
Formule chimique  C6H7O7K 
Poids  moléculaire  230,21  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Poudre granuleuse blanche hygroscopique ou cristaux transparents  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 3,5 et 3,8 (solution aqueuse à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,0  % (180  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg, exprimés en acide oxalique, après dessiccation  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plu s de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 332 (ii) CITRATE TRIPOTASSIQUE  
Synonymes  Citrate de potassium tribasique  
Définition  
EINECS  212-755-5 
Nom chimique  Citrate tripotassique, sel tripotassique de l’acide 2 -hydroxy -1,2,3 -propanetricarboxylique, s el 
tripotassique monohydraté de l’acide citrique  
Formule chimique  C6H5O7K3·H2O 
Poids moléculaire  324,42  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Poudre granuleuse blanche hygroscopique ou cristaux transparents  
Identification  
Épre uve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  51 
 Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,5 et 9,0 (solution aqueuse à 5  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6,0  % (180  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg (expr imés en acide oxalique, après séchage)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 333 (i) CITRATE MONOCALCIQUE  
Synonymes  Citrate de calcium monobasique  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Citrate monocalcique, sel monocalcique de l’acide 2 -hydroxy -1,2,3 -propanetricarboxylique, sel 
monocalcique monohydraté de l’acide citrique  
Formule chimique  (C6H7O7)2Ca·H 2O 
Poids moléculaire  440,32  
Composition  Pas moins de 97,5  % sur la base anhydre  
Description  Fine poudre b lanche  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 3,2 et 3,5 (solution aqueuse à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 7,0  % (180  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 30  mg/kg (uniquement lorsqu’il est ajouté à des denrées alimentaires pour nourrissons et 
enfants en bas âge)  
Pas plus de 200  mg/kg (pour toute utilisation autre que l’addition à des denrées alimentaires pour 
nourrissons et enfants en bas âge)  
Carbonates  La dissolution de 1  g de citrate  de calcium dans 10  ml d’acide chlorhydrique 2  N ne doit dégager que 
quelques bulles isolées.  
 
E 333 (ii) CITRATE DICALCIQUE  
Synonymes  Citrate de calcium dibasique  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Citrate dicalcique, sel dicalcique de l’acide 2 -hydroxy -1,2,3 -propanetricarboxylique, sel dicalcique 
trihydraté de l’acide citrique  
Formule chimique  (C6H7O7)2Ca2·3H 2O 
Poids moléculaire  530,42  
Composition  Pas moins de 97,5  % sur la base anhydre  
Description  Fine poudre blanche  
Identification  
Épreuve de rec herche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 20,0  % (180  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Fluorures  Pas plu s de 30  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 30  mg/kg (uniquement lorsqu’il est ajouté à des denrées alimentaires pour nourrissons et 
enfants en bas âge)  
Pas p lus de 200  mg/kg (pour toute utilisation autre que l’addition à des denrées alimentaires pour 
nourrissons et enfants en bas âge)  
Carbonates  La dissolution de 1  g de citrate de calcium dans 10  ml d’acide chlorhydrique 2  N ne doit dégager que 
quelques bulle s isolées.  
 
 
 
 52 
 E 333 (iii) CITRATE TRICALCIQUE  
Synonymes  Citrate de calcium tribasique  
Définition  
EINECS  212-391-7 
Nom chimique  Citrate tricalcique, sel tricalcique de l’acide 2 -hydroxy -1,2,3 -propanetricarboxylique, sel tricalcique 
tétrahydraté de l’ac ide citrique  
Formule chimique  (C6H6O7)2Ca3·4H 2O 
Poids moléculaire  570,51  
Composition  Pas moins de 97,5  % sur la base anhydre  
Description  Fine poudre blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de c alcium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 14,0  % (180  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 30  mg/kg (uniquement lorsqu’il est ajouté à des denrées alimentaires pour nourrissons et 
enfants en bas âge)  
Pas plus de 200  mg/kg (pour toute utilisation autre que l’addition à des denrées alimentaires pour 
nourrissons et enfants en bas âge)  
Carbonates  La dissolution de 1  g de citrate de calcium dans 10  ml d’acide chlorhydrique 2  N ne doit dégager que 
quelques bulles isolées.  
 
E 334 ACIDE L(+) -TARTRIQUE, ACIDE TARTRIQUE  
Synonym es   
Définition  
EINECS  201-766-0 
Nom chimique  Acide L -tartrique, acide L -2,3-dihydroxybutanedioïque, acide d -α, β-dihydroxysuccinique  
Formule chimique  C4H6O6 
Poids moléculaire  150,09  
Composition  Pas moins de 99,5  % sur la base anhydre  
Description  Solide cristallin incolore ou translucide, ou poudr e cristalline blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 168 et 170  °C 
Épreuve de recherche de tartrate  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 11,5° et + 13,5° (solution aqueuse 20  % m/v)  
Pureté  
Perte à la dessiccatio n Pas plus de 0,5  % (dessiccation au P 2O5 pendant 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 1  000 mg/kg (après calcination à 800  ± 25 °C) 
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg, exprimés en acide oxalique, ap rès séchage  
 
E 335 (i) TARTRATE MONOSODIQUE  
Synonymes  Sel monosodique de l’acide L(+) -tartrique  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Sel monosodique de l’acide L -2,3-dihydroxybutanedioïque, sel monosodique monohydraté de l’acide 
L(+)-tartrique  
Formule chi mique  C4H5O6Na·H 2O 
Poids moléculaire  194,05  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux transparents incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de tartrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l ’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10,0  % (105  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
 
 53 
 E 335 (ii) TA RTRATE DISODIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  212-773-3 
Nom chimique  L-tartrate disodique, (+) -Tartrate disodique, sel disodique de l’acide (+) -2,3-dihydroxybutanedioïque, 
sel disodique dihydraté de l’acide L(+) -tartrique  
Formule chimique  C4H4O6Na2·2H 2O 
Poids moléculaire  230,8  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux transparents incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de tartrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Solubi lité Un g est insoluble dans 3  ml d’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 7,0 et 7,5 (solution aqueuse à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 17,0  % (150  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchag e) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 336 (i) TARTRATE MONOPOTASSIQUE  
Synonymes  Tartrate de potassium monobasique  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Sel anhydre monopotassique de l’acide L(+) -tartrique , sel monopotassique de l’acide L -2,3-
dihydroxybutanedioïque  
Formule chimique  C4H5O6K 
Poids moléculaire  188,16  
Composition  Pas moins de 98  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche cristalline ou granuleuse  
Identification  
Épreuve de recherche de tartrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Point de fusion  230 °C 
pH 3,4 (solution aqueuse à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,0  % (105  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 336 (ii) TARTRATE DIPOTASSIQUE  
Synonymes  Tartrate de potassium dibasique  
Définition  
EINECS  213-067-8 
Nom chimique  Sel dipotassique  de l’acide L -2,3-dihydroxybutanedioïque, sel dipotassique à 0,5 molécule d’eau de 
l’acide L(+) -tartrique  
Formule chimique  C4H4O6K2·½H 2O 
Poids moléculaire  235,2  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche cristalline ou granuleuse  
Identification  
Épreuve de recherche de tartrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’e ssai 
pH Entre 7,0 et 9,0 (solution aqueuse à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 4,0  % (150  °C, 4 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
 
 54 
 E 337 TARTRATE DOUBLE DE SODIUM ET DE POTASSIUM  
Synonymes  L(+)-tartrate de sodium et de potassium, sel de Rochelle, sel de Seignette  
Définition  
EINECS  206-156-8 
Nom chimique  Double sel potassique et sodique de l’acide L -2,3-dihydroxybutanedioïque, L(+) -tartrate de sodium 
et de potassium  
Formule chimique  C4H4O6KNa·4H 2O 
Poids moléculaire  282,23  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux transparents incolores ou poudre cristalline blanche  
Ident ification  
Épreuve de recherche de tartrate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Un g est soluble dans 1  ml d’eau, insoluble dans l’éthanol  
Intervalle de  fusion  70 — 80 °C 
pH Entre 6,5 et 8,5 (solution aqueuse à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas moins de 21,0  % et pas plus de 26,0  % (150  °C, 3 heures)  
Oxalates  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés en acide oxalique, après séchage)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 338 ACIDE PHOSPHORIQUE  
Synonymes  Acide orthophosphorique, acide monophosphorique  
Définition  
EINECS  231-633-2 
Nom chimique  Acide phosphorique  
Formule chimique  H3PO 4 
Poids moléculaire  98,00 
Composition  Pas moins de 67,0  % et pas plus de 85,7  %. L’acide phosphorique est disponible dans le commerce 
sous forme de solution aqueuse à des concentrations variables.  
Description  Liquide visqueux clair et incolore  
Identification  
Épreuve de rec herche d’acide  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Acides volatils  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en acide acétique)  
Chlorures  Pas plus de 200  mg/kg (exprimés en chlore)  
Nitrates  Pas plus de 5  mg/kg (exprim és en NaNO 3) 
Sulfates  Pas plus de 1  500 mg/kg (exprimés en CaSO 4) 
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Note : la présente spéc ification porte sur une solution aqueuse à 75  %. 
 
E 339 (i) PHOSPHATE MONOSODIQUE  
Synonymes  Monophosphate monosodique, monophosphate monosodique acide, orthophosphate monosodique, 
phosphate de sodium monobasique, dihydrogéno -monophosphate de sodium  
Défini tion 
EINECS  231-449-2 
Nom chimique  Dihydrogéno -monophosphate de sodium  
Formule chimique  Anhydre: NaH 2PO 4 
Monohydraté: NaH 2PO 4 H2O 
Dihydraté: NaH 2PO 4 2H 2O 
Poids moléculaire  Anhydre: 119,98  
Monohydraté: 138,00  
Dihydraté: 156,01  
Composition  Après dessicc ation à 60  °C pendant 1 heure, puis à 105  °C pendant 4 heures, ne contient pas moins 
de 97  % de NaH 2PO 4 
Teneur en P 2O5 entre 58,0  % et 60,0  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche inodore légèrement déliquescente, cristaux ou granules  
Identifica tion 
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  55 
 Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol ou l’éther  
pH Entre 4,1 et 5,0 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessicc ation  Le sel anhydre ne perd pas plus de 2,0  %, le monohydrate pas plus de 15,0  % et le dihydrate pas plus 
de 25  % (après dessiccation à 60  °C pendant 1 heure, puis à 105  °C pendant 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % sur la substan ce anhydre  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 339 (ii) PHOSPHATE DISODIQUE  
Synonymes  Monophosphate disodique, phosphate d e sodium secondaire, orthophosphate disodique  
Définition  
EINECS  231-448-7 
Nom chimique  Hydrogéno -monophosphate disodique, hydrogéno -orthophosphate disodique  
Formule chimique  Anhydre: Na 2HPO 4 
Hydraté: Na 2HPO 4 nH 2O (n = 2, 7 ou 12)  
Poids moléculaire  141,98 (anhydre)  
Composition  Après dessiccation à 40  °C pendant 3 heures, puis à 105  °C pendant 5 heures, ne contient pas moins 
de 98  % de Na 2HPO 4. 
Teneur en P 2O5 entre 49  % et 51  % sur la base anhydre  
Description  Anhydre, l’hydrogénophosphate disodique se présente sous la forme d’une poudre blanche 
hygroscopique inodore. Les formes hydratées comprennent le dihydrate, un solide cristallin blanc et 
inodore, l’heptahydrate, qui se présente sous la forme d’une poudre granuleuse ou de cristaux 
efflorescents inod ores, de couleur blanche, et le dodécahydrate, se présentant sous la forme d’une 
poudre ou de cristaux efflorescents inodores de couleur blanche.  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfa it à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 8,4 et 9,6 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Le sel anhydre ne perd pas plus de 5,0  %, le dihydrate pas plus de 22,0  %, l’heptahydrate pas plus 
de 50 ,0 % et le dodécahydrate pas plus de 61,0  % (après dessiccation à 40  °C pendant 3 heures, puis 
à 105  °C pendant 5 heures).  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % sur la substance anhydre  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsen ic Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 339 (iii) PHOSPHATE TRISODIQUE  
Synonymes  Phosphate de sodium, phosphate de sodium tribasique, orthophosphate trisodique  
Définition  Le phosphate  trisodique s’obtient à partir de solutions aqueuses et cristallise sous la forme anhydre et 
avec ½, 1, 6, 8 ou 12 molécules d’eau. Le dodécahydrate cristallise toujours à partir de solutions 
aqueuses avec un excédent d’hydroxyde de sodium. Il contient ¼ d e molécule de NaOH.  
EINECS  231-509-8 
Nom chimique  Monophosphate trisodique, phosphate trisodique, orthophosphate trisodique  
Formule chimique  Anhydre: Na 3PO 4 
Hydraté: Na 3PO 4 nH 2O (n = ½, 1, 6, 8, ou 12)  
Poids moléculaire  163,94 (anhydre)  
Composition  Le phosphate de sodium anhydre et les formes hydratées, exception faite du dodécahydrate, ne 
contiennent pas moins de 97,0  % de Na 3PO 4 calculés sur la base de la matière sèche. Le dodécahydrate 
de phosphate sodique ne contient pas moins de 92,0  % de Na 3PO 4 calculés sur la matière calcinée.  
Teneur en P 2O5 entre 40,5  % et 43,5  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux, granules ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de re cherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 11,5 et 12,5 (solution à 1  %) 
Pureté  56 
 Perte par calcination  Après dessiccation à 120  °C pendant 2 heures, puis calcination à 800  °C envi ron pendant 30 minutes, 
les pertes de masse sont les suivantes: l’anhydre, pas plus de 2,0  %, le monohydrate, pas plus de 
11,0 %, le dodécahydrate, entre 45,0  % et 58,0  %. 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % sur la substance anhydre  
Fluorure s Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 340 (i) PHOSPHATE MONOPOTASSIQUE  
Synonymes  Phosphate de potassium monobasique, monophosphate mo nopotassique, orthophosphate 
monopotassique  
Définition  
EINECS  231-913-4 
Nom chimique  Dihydrogéno -phosphate de potassium, dihydrogéno -orthophosphate monopotassique, dihydrogéno -
monophosphate monopotassique  
Formule chimique  KH 2PO 4 
Poids moléculaire  136,09 
Composition  Pas moins de 98,0  % après dessiccation à 105  °C pendant 4 heures  
Teneur en P 2O5 entre 51,0  % et 53,0  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux incolores et inodores ou poudre blanche granuleuse ou cristalline  
Identification  
Épreuve de r echerche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 4,2 et 4,8 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0  % (1 05 °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % sur la substance anhydre  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/k g 
 
E 340 (ii) PHOSPHATE DIPOTASSIQUE  
Synonymes  Monophosphate dipotassique, phosphate de potassium secondaire, orthophosphate dipotassique, 
phosphate de potassium dibasique  
Définition  
EINECS  231-834-5 
Nom chimique  Hydrogéno -monophosphate dipotassique, h ydrogéno -phosphate dipotassique, hydrogéno -
orthophosphate dipotassique  
Formule chimique  K2HPO 4 
Poids moléculaire  174,18  
Composition  Pas moins de 98  % après dessiccation à 105  °C pendant 4 heures  
Teneur en P 2O5 entre 40,3  % et 41,5  % sur la base anhydre  
Description  Poudre granuleuse, cristaux ou masse incolores ou blancs; substance déliquescente et hygroscopique.  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facil ement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 8,7 et 9,4 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0  % (105  °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % (sur la base anhydre)  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
 
 
 57 
 E 340 (iii) PHOSPHATE TRIPOTASSIQUE  
Synonymes  Phosphate de potassium tribasique, orthophosphate tripotassique  
Définition  
EINECS  231-907-1 
Nom chimique  Monophosphate tripotassique, phosphate tripotassique, orthophosphate tripotassique  
Formule chimique  Anhydre: K 3PO 4 
Hydraté: K 3PO 4 nH 2O (n = 1 ou 3)  
Poids moléculaire  212,27 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 9 7 % calculés sur la substance calcinée  
Teneur en P 2O5 entre 30,5  % et 34,0  % sur la substance calcinée  
Description  Cristaux ou granules incolores ou blancs inodores et hygroscopiques. Les formes hydratées 
disponibles comprennent le monohydrate et le trihy drate.  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 11,5 et 12,3 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte par calcination  Anhydre: pas plus de 3,0  %; hydratés: pas plus de 23,0  % (après dessiccation à 105  °C pendant 1 
heure, puis calcination à environ 800  ± 25 °C pendant 30 minutes)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % (sur la base anhydre)  
Fluor ures Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 341 (i) PHOSPHATE MONOCALCIQUE  
Synonymes  Phosphate de calcium monobasique, orthophosphate mo nocalcique  
Définition  
EINECS  231-837-1 
Nom chimique  Dihydrogénophosphate de calcium  
Formule chimique  Anhydre: Ca(H 2PO 4)2 
Monohydraté: Ca(H 2PO 4)2 H2O 
Poids moléculaire  234,05 (anhydre)  
252,08 (monohydraté)  
Composition  Pas moins de 95  % sur la base de la matière sèche  
Teneur en P 2O5 entre 55,5  % et 61,1  % sur la base anhydre  
Description  Poudre granuleuse ou cristaux ou granules blancs déliquescents  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Teneur en CaO  Entre 23,0  % et 27,5  % (anhydre)  
Entre 19,0  % et 24,8  % (monohydrate)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 14  % (105  °C, 4 heures)  
Monohydrate: pas plus de 17,5  % (105  °C, 4 heures)  
Perte par calcination  Anhydre: pas plus de 17,5  % (après calcination à 800  ± 25 °C pendant 30 minutes)  
Monohydrate: pas plus de 25,0  % (après dessiccation à 105  °C pendant 1 heure, puis calcination à 
800 ± 25 °C pendant 30 minutes)  
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg (exprimés en f luor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 70  mg/kg (uniquement lorsqu’il est ajouté à des denrées alimentaires pour nourrissons et 
enfants en bas âge)  
Pas plus de 200  mg/kg (pour toute utilisation autre que l’addition à des denrées alimentaires pour 
nourrissons et enfants en bas âge)  
 
E 341 (ii) PHOSPHATE DICALCIQUE  
Synonymes  Phosphate de calcium dibasique, orthophosphate dicalcique  
Définition  
EINECS  231-826-1 
Nom chimique  Monohydrogénophosphate de calcium, hydrogénoorthophosphate de calcium, phosphate de calcium 
secondaire  
Formule chimique  Anhydre: CaHPO 4 58 
 Dihydrate: CaHPO 4 2H 2O 
Poids moléculaire  136,06 (anhydre)  
172,09 (dihydrate)  
Composition  Le phosp hate dicalcique, après dessiccation à 200  °C pendant 3 heures, ne contient pas moins de 98  % 
et pas plus de l’équivalent de 102  % de CaHPO 4. 
Teneur en P 2O5 entre 50,0  % et 52,5  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux, granules ou poudre (granuleuse ou non) de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Faiblement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 8,5  % (anhydre) ou de 26,5  % (dihydrate) après calcination à 800  ± 25  °C pendant 30 
minutes  
Fluorures  Pas plus de 50  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg 
Aluminium  Pas plus de 100  mg/kg pour la forme anhydre et pas plus de 80  mg/kg pour la forme dihydratée 
(uniquement lorsqu’elles sont ajoutées à des denrées alimentaires pour nourrissons et enfants en bas 
âge) 
Pas plus de 200  mg/kg pour les formes anh ydre et forme dihydratée (pour toute utilisation autre que 
l’addition à des denrées alimentaires pour nourrissons et enfants en bas âge).  
 
E 341 (iii) PHOSPHATE TRICALCIQUE  
Synonymes  Phosphate de calcium tribasique, orthophosphate de calcium, hydroxy -mono phosphate pentacalcique, 
hydroxy -apatite de calcium  
Définition  Le phosphate tricalcique consiste en un mélange de phosphates de calcium en proportions variables, 
obtenu par la neutralisation d’acide phosphorique avec de l’hydroxyde de calcium et ayant pou r 
composition approximative 10CaO 3P 2O5 H2O. 
EINECS  235-330-6 (hydroxy -monophosphate pentacalcique)  
231-840-8 (orthophosphate de calcium)  
Nom chimique  Hydroxy -monophosphate pentacalcique, monophosphate tricalcique  
Formule chimique  Ca5(PO 4)3 OH ou Ca 3(PO 4)2 
Poids moléculaire  502 ou 310  
Composition  Pas moins de 90  % calculés sur la substance calcinée  
Teneur en P 2O5 entre 38,5  % et 48,0  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche inodore stable à l’air  
Identification  
Épreuve de recherche de calciu m Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau; insoluble dans l’éthanol, soluble dans les acides chlorhydrique et 
nitrique dilués  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 8  % (après calcination à 800  ± 25 °C pendant 0,5 heure)  
Fluorures  Pas plus de 50  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 150  mg/kg (unique ment lorsqu’il est ajouté à des denrées alimentaires pour nourrissons 
et enfants en bas âge)  
Pas plus de 200  mg/kg (pour toute utilisation autre que l’addition à des denrées alimentaires pour 
nourrissons et enfants en bas âge).  
 
E 343 (i) PHOSPHATE MONOMA GNÉSIQUE  
Synonymes  Dihydrogéno -phosphate de magnésium, phosphate de magnésium monobasique, orthophosphate 
monomagnésique  
Définition  
EINECS  236-004-6 
Nom chimique  Dihydrogéno -monophosphate monomagnésique  
Formule chimique  Mg(H 2PO 4)2 nH 2O (où n = 0 à 4)  
Poids moléculaire  218,30 (anhydre)  
Composition  Pas plus de 51,0  % (après calcination à 800  ± 25 °C pendant 30 minutes, calculés sous la forme de 
P2O5 calciné)  
Description  Poudre cristalline blanche, inodore, légèrement soluble dans l’eau  
Identification  59 
 Épreuve de recherche de 
magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Teneur en MgO  Pas moins de 21,5  % après calcination ou sur une base anhydre (à 105  °C pendant 4 heures)  
Pureté  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg ( exprimé en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 343 (ii) PHOSPHATE DIMAGNÉSIQUE  
Synonymes  Hydrogéno -phosphate de magnésium, phosphate de magnésium dibasique, orthophosp hate 
dimagnésique, phosphate de magnésium secondaire  
Définition  
EINECS  231-823-5 
Nom chimique  Hydrogéno -monophosphate dimagnésique  
Formule chimique  MgHPO 4 nH 2O (où n = 0 — 3) 
Poids moléculaire  120,30 (anhydre)  
Composition  Pas plus de 96  % (après calc ination à 800  ± 25 °C pendant 30 minutes)  
Description  Poudre cristalline blanche, inodore, légèrement soluble dans l’eau  
Identification  
Épreuve de recherche de 
magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Teneur en MgO  Pas moins de 33,0  % calculés sur la base anhydre (105  °C, 4 heures)  
Pureté  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 350  MALATE DE SODIUM  
Synonymes  Sel sodique de l’acide malique  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  DL-malate disodique, sel disodique de l’acide hydroxybutanedioïque  
Formule chimique  Hémihydrate: C 4H4Na2O5 ½ H 2O 
Trihydrate: C 4H4Na2O5 3H 2O 
Poids moléculaire  Hémihydrate: 187,05  
Trihydrate: 232,10  
Composition  Pas moins de 98,0  % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline ou grumeaux de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide 
1,2-dicarboxylique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de reche rche de sodium  Satisfait à l’essai  
Formation de colorant azoïque  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Hémihydrate: pas plus de 7,0  % (130  °C, 4 heures)  
Trihydrate: entre 20,5  % et 23,5  % (130  °C, 4  heures)  
Alcalinité  Pas plus de 0,2  % exprimée en Na 2CO 3 
Acide fumarique  Pas plus de 1,0  % 
Acide maléique  Pas plus de 0,05  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 351 MALATE DE POTASSIUM  
Synonymes  Sel d e potassium de l’acide malique  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  DL-malate dipotassique, sel dipotassique de l’acide hydroxybutanedioïque  
Formule chimique  C4H4K2O5 
Poids moléculaire  210,27  
Composition  Pas moins de 59,5  % 60 
 Description  Solution aqueuse incolore ou presque incolore  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide 
1,2-dicarboxylique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Formation de colorant azoïque  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Alcalinité  Pas plus de 0,2  % exprimé en K 2CO 3 
Acide fumarique  Pas plus de 1,0  % 
Acide maléique  Pas plus de 0,05  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 352 MALATE DE CALCIUM  
Synonymes  Sel de calcium de l’acide malique  
Définit ion 
EINECS    
Nom chimique  DL-malate de calcium, calcium -α-hydroxysuccinate, sel de calcium de l’acide hydroxybutanedioïque  
Formule chimique  C4H5CaO 5 
Poids moléculaire  172,14  
Composition  Pas moins de 97,5  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanc he 
Identification  
Épreuve de recherche de malate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
1,2-dicarboxylique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Formation de colorant azoïque  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2  % (100  °C, 3 heures)  
Alcalinité  Pas plus de 0,2  % exprimé en CaCO 3 
Acide maléique  Pas plus de 0,05  % 
Acide fumarique  Pas plus de 1,0  % 
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 353 ACIDE MÉTATARTRIQUE  
Synonymes  Acide ditartrique  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Acide métatartrique  
Formule chimique  C4H6O6 
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins  de 99,5  % 
Description  Cristaux ou poudre, de couleur blanche ou jaunâtre. Très déliquescent, à faible odeur de caramel  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau et l’éthanol  
Épreuve d’identification  Placer une prise d’essai de 1 à 10  mg de cet te substance dans un tube avec 2  ml d’acide sulfurique 
concentré et 2 gouttes de réactif sulforésorcinique. Par chauffage à 150  °C, une intense coloration 
violette se développe.  
Pureté  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas p lus de 1  mg/kg  
 
E 354 TARTRATE DE CALCIUM  
Synonymes  L-tartrate de calcium  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  L(+)-2,3-dihydroxybutanedioate de calcium, dihydrate  
Formule chimique  C4H4CaO 6 2H 2O 
Poids moléculaire  224,18  
Composition  Pas moins de 98,0  % 
Description  Fine poudre cristalline de couleur blanche ou blanc cassé  61 
 Identification  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau: environ 0,01  g/100  ml d’eau (20  °C). Faiblement soluble dans 
l’éthanol. Légèrement soluble dans l’éther diéthylique. Soluble da ns les acides  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre +7,0° et +7,4° (à 0,1  % dans une solution de HCl 1  N) 
pH Entre 6,0 et 9,0 (dans une suspension épaisse à 5  %) 
Pureté  
Sulfates  Pas plus de 1  g/kg (exprimés en H 2SO 4) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 355 ACIDE ADIPIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  204-673-3 
Nom chimique  Acide hexanedioïque, acide 1,4 -butanedicarboxylique  
Formule chimique  C6H10O4 
Poids moléculaire  146,14  
Composition  Pas moins de 99,6  % 
Description  Cristaux ou poud re cristalline inodores, de couleur blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  151,5 — 154,0  °C 
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau. Facilement soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,2  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulf atées  Pas plus de 20  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 356 ADIPATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-293-5 
Nom chimique  Adipate de sodium  
Formule chimique  C6H8Na2O4 
Poids moléculai re 190,11  
Composition  Pas moins de 99,0  % (sur la base anhydre)  
Description  Cristaux ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 151 et 152  °C (pour l’acide adipique)  
Solubilité  Environ 50  g/100  ml d’ea u (20  °C). 
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3  % (Karl Fischer)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 357 ADIPATE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  242-838-1 
Nom chimique  Adipate de potassium  
Formule chimique  C6H8K2O4 
Poids moléculaire  222,32  
Composition  Pas moins de 99,0  % (sur la base anhydre)  
Description  Cristaux ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche  
Identification  
Interv alle de fusion  Entre 151 et 152  °C (pour l’acide adipique)  
Solubilité  Environ 60  g/100  ml d’eau (20  °C). 
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3  % (Karl Fischer)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas p lus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 62 
 E 363 ACIDE SUCCINIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  203-740-4 
Nom chimique  Acide butanedioïque  
Formule chimique  C4H6O4 
Poids moléculaire  118,09  
Composition  Pas moins de 99,0  % 
Description  Cristaux incol ores ou blancs, inodores  
Identification  
Intervalle de fusion  185,0  °C — 190,0  °C 
Pureté  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,025  % (à 800  °C pendant 15 minutes)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 380  CITRATE DE TRIAMMONIUM  
Synonymes  Citrate d’ammonium tribasique  
Définition  
EINECS  222-394-5 
Nom chimique  Sel de triammonium d’acide 2 -hydroxypropane -1,2,3 -tricarboxylique  
Formule chimique  C6H17N3O7 
Poids moléculaire  243,22  
Composition  Pas moins de 97 ,0 % 
Description  Cristaux ou poudre de couleur blanche à blanc cassé  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’ammonium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de citrate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau  
Pureté  
Oxalates  Pas plus de 0,04  % (exprimés en acide oxalique)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 385 ÉTHYLÈNEDIAMINETÉTRAACÉTATE DE CALCIUM ET DE DISODIUM  
Synonymes  Sel de calcium et de disodium de l’acide éthylènediamin etétracétique (EDTA), édétate de calcium et 
de disodium  
Définition  
EINECS  200-529-9 
Nom chimique  N, N′ -1,2-Éthanediylbis [N -(carboxyméthyl) -glycinate] [(4 -)-O, O′,ON, ON]calciate(2) -disodium, sel 
de calcium et de disodium de l’acide éthylènediaminetétra cétique (EDTA), sel de calcium et de 
disodium de l’acide éthylènedinitrilotétracétique  
Formule chimique  C10H12O8CaN 2Na2·2H 2O 
Poids moléculaire  410,31  
Composition  Pas moins de 97  % sur la base anhydre  
Description  Granules cristallins inodores blancs ou poudre blanche ou blanchâtre, légèrement hygroscopique  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Activité chélatante avec des ions 
métalliques  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,5  et 7,5 (solution à 1  %) 
Pureté  
Teneur en eau  Entre 5 et 13  % (méthode de Karl Fischer)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 392 EXTRAITS DE ROMARIN  
Synonymes  Extrait de feuille de romarin (antioxydant)  
Définition  Les extraits de romarin contiennent plusieurs composants dont il a été démontré qu’ils possèdent des 
fonctions antioxydantes. Ces composants appartiennent principalement aux catégories des acides 
phénoliques, des flavonoïdes et des diterpénoïd es. Outre les dérivés antioxydants, les extraits peuvent 
également contenir les triterpènes et matières extractibles au solvant organique définis dans la 
spécification suivante.  
EINECS  283-291-9 63 
 Nom chimique  Extrait de romarin ( Rosmarinus officinalis ) 
Description  L’antioxydant qu’est l’extrait de feuille de romarin est obtenu par extraction de feuilles 
de Rosmarinus officinalis  au moyen d’un système de solvants autorisé pour les denrées alimentaires. 
Les extraits peuvent ensuite être désodorisés et décol orés; ils peuvent être normalisés.  
Identification  
Composés antioxydants de 
référence: diterpènes phénoliques  Acide carnosique (C 20H28O4) et carnosol (C 20H26O4) 
(représentant pas moins de 90  % du total des diterpènes phénoliques)  
Matières volatiles de ré férence  Bornéol, acétate de bornyle, camphre, 1,8 -cinéol, verbénone  
Densité  > 0,25 g/ml 
Solubilité  Insoluble dans l’eau  
Pureté  
Perte par dessiccation  < 5 % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
I) Extraits de romarin obtenus par extrac tion à l’acétone de feuilles de romarin séchées  
Description  Les extraits de romarin sont obtenus à partir de feuilles de romarin séchées par extraction à l’acétone, 
filtration, purification, évaporation du solvant puis séchage et tamisage pour obtenir une poudre fine 
ou un liquide.  
Identification  
Teneur en composés antioxydants 
de référence  ≥ 10 % m/m (total de l’acide carnosique et du carnosol)  
Rapport antioxydants/matières 
volatiles  (% total m/m d’acide carnosique et de carnosol) ≥ 15  
(% m/m de matière s volatiles de référence) (*)  
[(*) exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l’extrait, mesuré par chromatographie 
en phase gazeuse couplée à une spectrométrie de masse, «CPG -SM»]  
Pureté  
Solvants résiduels  Acétone: pas plus de 500  mg/kg  
 
II) Extraits de romarin préparés à partir de feuilles de romarin séchées par extraction à l’anhydride carbonique 
supercritique  
Description  Extraits de romarin obtenus à partir de feuilles de romarin séchées par extraction au moyen 
d’anhydride carbonique super critique accompagné d’une faible quantité d’éthanol en tant que 
cosolvant.  
Identification  
Teneur en composés antioxydants 
de référence  ≥ 13 % m/m (total de l’acide carnosique et du carnosol)  
Rapport antioxydants/matières 
volatiles  (% total m/m d’acide c arnosique et de carnosol) ≥ 15  
(% m/m de matières volatiles de référence) (*)  
[(*) exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l’extrait, mesuré par CPG -SM] 
Pureté  
Solvants résiduels  Éthanol: pas plus de 2  % 
 
III) Extraits de romarin préparés à  partir d’extrait éthanolique désodorisé de romarin  
Description  Extraits de romarin préparés à partir d’extrait éthanolique désodorisé de romarin. Les extraits peuvent 
être purifiés davantage, par exemple par un traitement au charbon actif ou par distillat ion moléculaire; 
ils peuvent être en suspension dans des milieux appropriés et approuvés ou atomisés.  
Identification  
Teneur en composés antioxydants 
de référence  ≥ 5 % m/m (total de l’acide carnosique et du carnosol)  
Rapport antioxydants/matières 
volatiles  (% total m/m d’acide carnosique et de carnosol) ≥ 15  
(% m/m de matières volatiles de référence) (*)  
[(*) exprimé en pourcentage de matières volatiles totales da ns l’extrait, mesuré par CPG -SM] 
Pureté  
Solvants résiduels  Éthanol: pas plus de 500  mg/kg  
 
IV) Extraits de romarin décolorés et désodorisés obtenus par une extraction en deux phases au moyen d’hexane et 
d’éthanol.  
Description  Extraits de romarin préparés à partir d’extrait éthanolique désodorisé de romarin soumis à une 
extraction à l’hexane. Les extraits peuvent être purifiés davantage, par exemple par un traitement au 
charbon actif ou par distillation moléculaire; ils peuvent être en suspension dans des mil ieux 
appropriés et approuvés ou atomisés.  
Identification  
Teneur en composés antioxydants 
de référence  ≥ 5 % m/m (total de l’acide carnosique et du carnosol)  
Rapport antioxydants/matières 
volatiles  (% total m/m d’acide carnosique et de carnosol) ≥ 15  
(% m/m de matières volatiles de référence) (*)  
[(*) exprimé en pourcentage de matières volatiles totales dans l’extrait, mesuré par CPG -SM] 
Pureté  64 
 Solvants résiduels  Hexane: pas plus de 25  mg/kg  
Éthanol: pas plus de 500  mg/kg  
 
E 400 ACIDE ALGINIQUE  
Synonym es   
Définition  Glucuronoglycane linéaire composé essentiellement d’unités d’acide D -mannuronique et d’acide L -
guluronique combinées par des liaisons glycosidiques en β -(1-4) et α -(1-4), sous forme pyranique. 
Hydrate de carbone colloïdal hydrophile provenant de souches de  diverses espèces d’algues marines 
brunes ( Phaeophyceae ), extrait au moyen d’un alcali dilué.  
EINECS  232-680-1 
Nom chimique    
Formule chimique  (C6H8O6)n 
Poids moléculaire  10 000 – 600 000 (moyenne type)  
Composition  Sur la base anhydre, l’acide alginiq ue ne dégage pas moins de 20  % et pas plus de 23  % de dioxyde 
de carbone (CO 2), ce qui correspond à pas moins de 91  % et à pas plus de 104,5  % d’acide alginique 
(C6H8O6)n (calculé sur la base d’un poids équivalant à 200).  
Description  L’acide alginique se présente sous formes filamenteuses, graineuses, granuleuses et poudreuses. Il est 
de couleur blanche à brune jaunâtre et est pratiquement inodore.  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et les solvants organiques, lentement soluble dans des solut ions de carbonate de 
sodium, d’hydroxyde de sodium et de phosphate trisodique  
Épreuve de précipitation au 
chlorure de calcium  Ajouter à un mélange d’une solution à 0,5  % de l’échantillon et d’une solution d’hydroxyde de sodium 
1 M un cinquième de son volu me d’une solution à 2,5  % de chlorure de calcium. Un important 
précipité gélatineux apparaît. Cette épreuve permet de distinguer l’acide alginique de la gomme 
arabique, de la carboxyméthylcellulose sodique, du carboxyméthylamidon, du carraghénane, de la 
gélatine, de la gomme ghatti, de la gomme karaya, de la farine de graines de caroube, de la 
méthylcellulose et de la gomme adragante.  
Épreuve de précipitation au 
sulfate d’ammonium  Ajouter à un mélange d’une solution à 0,5  % de l’échantillon et d’une soluti on d’hydroxyde de sodium 
1 M la moitié de son volume d’une solution saturée de sulfate d’ammonium. Aucun précipité 
n’apparaît. Cette épreuve permet de distinguer l’acide alginique de l’agar -agar, de la 
carboxyméthylcellulose sodique, du carraghénane, de la  pectine désestérifiée, de la gélatine, de la 
farine des graines de caroube, de la méthylcellulose et de l’amidon.  
Réaction de coloration  Dissoudre autant que possible 0,01  g de l’échantillon en l’agitant avec 0,15  ml d’hydroxyde de 
sodium à 0,1  N et ajou ter 1 ml d’une solution acide de sulfate ferrique. Dans les cinq minutes, une 
couleur rouge cerise apparaît, qui évolue finalement vers une intense coloration pourpre.  
pH Entre 2,0 et 3,5 (suspension à 3  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % (105  °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 8  % sur la base anhydre  
Matières insolubles dans 
l’hydroxyde de sodium (solution 
1 M) Pas plus de 2  % de matières insolubles sur la base anhydre  
Formaldéhyde  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 500 colonies par gramme  
Escherichia coli Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
 
E 401 ALGINATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Sel sodique de l’acide alginique  
Formule chimique  (C6H7NaO 6)n 
Poids moléculaire  10 000 – 600 000 (moyenne type)  
Compositi on La substance anhydre ne dégage pas moins de 18  % et pas plus de 21  % de dioxyde de carbone, ce 
qui correspond à pas moins de 90,8  % et à pas plus de 106  % d’alginate de sodium (calculé sur la base 
d’un poids équivalant à 222).  
Description  Poudre fibreu se ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
alginique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % (105  °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 2  % sur la base anhydre  65 
 Formaldéhyde  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 500 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
 
E 402 ALGINATE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Sel potassique de l’acide alginique  
Formule chimique  (C6H7KO 6)n 
Poids moléculaire  10 000 – 600 000 (moyenne type)  
Composition  La substance anhydre ne dégage pas moins de 16,5  % et pas plus de 19,5  % de dioxyde de carbone, 
ce qui correspon d à pas moins de 89,2  % et à pas plus de 105,5  % d’alginate de potassium (calculé 
sur la base d’un poids équivalant à 238).  
Description  Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre  
Identification  
Épreuve de recherche  de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
alginique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % (105  °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 2  % sur la base anhydre  
Formaldéhyde  Pas plus de  50 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 500 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
 
E 403 ALGINATE D’AMMONIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Sel ammoniacal de l’acide alginique  
Formule chimique  (C6H11NO 6)n 
Poids moléculaire  10 000 – 600 000 (moyenne type)  
Composition  La substance anhydre ne dégage pas moins de 18  % et pas plus de 21  % de dioxyde de carbone, ce 
qui correspond à pas moins de 88,7  % et à pas plus de 103,6  % d’alginate d’ammonium (calculé sur 
la base d’un poids équiv alant à 217).  
Description  Poudre fibreuse ou granuleuse, de couleur blanche à jaunâtre  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’ammonium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
alginique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas pl us de 15  % (105  °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 7  % sur la base de la matière sèche  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 2  % sur la base anhydre  
Formaldéhyde  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 500 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 66 
 Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
 
E 404 ALGINATE DE CALCIUM  
Synonymes  Sel calcique de l’alginate  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Sel calcique de l’acide alginique  
Formule chimique  (C6H7Ca1/2O6)n 
Poids moléculaire  10 000 – 600 000 (moyenne type)  
Composition  La substance anhydre ne dégage pas moins de 18  % et pas plus de 21  % de dioxyde de carbone, ce 
qui correspond à pas moins de 89,6  % et à pas plus de 104,5  % d’alginate de calcium (calculé sur la 
base d’un poids équivalant à 219).  
Description  Poudre fibreu se ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
alginique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % (105  °C, 4 heures)  
Formaldéhyde  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 500 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
 
E 405 ALGINATE DE PROPANE -1,2-DIOL  
Synonymes  Alginate d’hydroxypropyle, ester de propane -1,2-diol de l’acide alginique, algina te de propylène 
glycol  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Ester de propane -1,2-diol de l’acide alginique; la composition varie selon le degré d’estérification et 
les pourcentages de groupements carboxyles libres et neutralisés dans la molécule.  
Formule c himique  (C9H14O7)n (estérifié)  
Poids moléculaire  10 000 – 600 000 (moyenne type)  
Composition  La substance anhydre ne dégage pas moins de 16  % et pas plus de 20  % de dioxyde de carbone (CO 2). 
Description  Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore , de couleur blanche à jaunâtre  
Identification  
Épreuve de recherche de 1,2 -
propanediol  Satisfait à l’essai (après hydrolyse)  
Épreuve de recherche d’acide 
alginique  Satisfait à l’essai (après hydrolyse)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 20  % (105 °C, 4 heures)  
Teneur totale en propane -1,2-diol Pas moins de 15  % et pas plus de 45  % 
Teneur en propane -1,2-diol libre  Pas plus de 15  % 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 2  % sur la base anhydre  
Formaldéhyde  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 500 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
 
E 406 AGAR -AGAR  
Synonymes  Gélose, Kanten, algue de Java, mousse de Ceylan, gélatine de Chine ou colle du Japon, Layor Carang  
Définition  L’agar -agar est un polysaccharide colloïdal hydr ophile constitué essentiellement d’unités de galactose 
dont les isomères L et D alternent avec régularité. Dans le copolymère, ces hexoses sont combinés 
alternativement par des liaisons α(1→3) et β(1→4). Dans environ 10  % des unités de D -
galactopyranose, u n des groupements hydroxyles est estérifié par l’acide sulfurique neutralisé par le 
calcium, le magnésium, le potassium ou le sodium. Il est extrait de certaines souches d’algues marines 67 
 des familles  Gelidiaceae  et Gracilariaceae  ainsi que d’algues rouges appropriées de la classe 
des Rhodophyceae.  
EINECS  232-658-1 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  La concentration maximale en gel ne devrait pas dépasser 0,25  % 
Description  L’agar -agar est inodore ou présente une légère o deur caractéristique. L’agar -agar non broyé se 
présente généralement sous forme de faisceaux de fines bandelettes agglutinées membraneuses ou 
sous forme de morceaux coupés, de granules ou de paillettes. Il peut être orange jaunâtre, gris jaunâtre 
à jaune p âle ou incolore. Il est résistant à l’état humide et friable à l’état sec. L’agar -agar en poudre 
est de couleur blanche à blanc jaunâtre ou jaune pâle. À l’examen au microscope, l’agar -agar en 
poudre apparaît plus transparent dans une solution d’hydrate de  chloral que dans l’eau, plus ou moins 
granulaire, strié et angulaire; il contient parfois des frustules de diatomées. La rigidité du gel peut être 
normalisée par l’addition de dextrose et de maltodextrines ou de saccharose.  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau froide, soluble dans l’eau bouillante  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 22  % (105  °C, 5 heures)  
Cendres  Pas plus de 6,5  % sur la base anhydre à 550  °C 
Cendres insolubles dans l’acide 
chlorhydrique (à environ 3  N) Pas plus de 0,5 % sur la base anhydre à 550  °C 
Matières insolubles (après 
agitation dans l’eau chaude 
pendant 10 minutes)  Pas plus de 1,0  % 
Amidon  Non détectable par la méthode suivante: ajouter à une solution à 1:10 de l’échantillon quelques gouttes 
d’une solution iodée. Il ne se forme aucune coloration bleue.  
Gélatine et autres protéines  Dissoudre plus ou moins 1  g d’agar -agar dans 100  ml d’eau bouillante et laisser refroidir jusqu’à 
50 °C environ. À 5  ml de la solution, ajouter 5  ml d’une solution de trinitrophén ol (1  g de 
trinitrophénol anhydre dans 100  ml d’eau chaude). Aucune turbidité n’apparaît dans les 10 minutes.  
Absorption d’eau  Mettre 5  g d’agar -agar dans un cylindre gradué de 100  ml; remplir d’eau jusqu’à la marque; mélanger 
et laisser reposer pendant 2 4 heures à une température de 25  °C environ. Verser le contenu du cylindre 
sur de la laine de verre humidifiée et laisser l’eau s’écouler dans un second cylindre gradué de 100  ml. 
On n’obtient pas plus de 75  ml d’eau.  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 300 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence da ns 5 g 
Salmonella  spp. Absence dans 5  g 
 
E 407 CARRAGHÉNANE  
Synonymes  Les produits commerciaux sont vendus sous différentes dénominations telles que:  
mousse d’Irlande, Eucheuman (à partir d’ Eucheuma  spp.), Iridophycan (à partir d’ Iridaea  spp.), 
Hypnean ( à partir d’ Hypnea  spp.), Furcellaran ou mousse du Danemark (à partir de  Furcellaria 
fastigiata ), carraghénane (à partir de  Chondrus  et de  Gigartina  spp.)  
Définition  Le carraghénane est obtenu par extraction à l’eau ou aux alcalis aqueux dilués de souches d’algues 
marines des familles  Gigartinaceae , Solieriaceae , Hypneaceae  et Furcellariaceae  de la classe 
des Rhodophyceae  (algues marines rouges).  
Le carraghénane se compose essentiellement des esters de sulfate de potassium, de sodium, de 
magnésium ou de cal cium d’un polysaccharide formé à partir de galactose et de 3,6 -anhydrogalactose. 
Dans le copolymère, ces hexoses sont combinés alternativement par des liaisons  α(1→3) et β(1→4).  
Les polysaccharides présents le plus souvent dans les carraghénanes sont désignés par les lettres κ, ι 
ou λ en fonction du nombre de sulfates par unité de répétition (1, 2 ou 3 sulfate, par exemple). Entre 
les familles κ et ι, on trouve un continuum de compositions intermédiaires qui diffèrent par le nombre 
de sulfates par unité de répétition, variant entre 1 et 2.  
Les seuls précipitants organiques dont l’utilisation dans le processus est autorisée sont le méthanol, 
l’éthanol et le propan ol-2. 
Le terme «carraghénane» ne peut être utilisé pour désigner des polymères hydrolysés ou ayant subi 
une autre dégradation chimique.  
La présence fortuite de formaldéhyde sous forme d’impureté est autorisée jusqu’à 5  mg/kg au plus.  
EINECS  232-524-2 
Nom  chimique  Esters sulfatés de polygalactose  
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre grossière à fine, dont la couleur varie du jaunâtre à l’incolore, pratiquement inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de 
galactose  Satisfait à l’essai  68 
 Épreuve de recherche 
d’anhydrogalactose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau chaude, insoluble dans l’alcool sous une dilution de 1,5  % 
Pureté  
Solvants résiduels  Pas plus de 0,1  % de méthanol, d’éthanol ou de propanol -2, séparément ou en association  
Viscosité  Pas moins de 5 mPa.s (en solution à 1,5  % à 75  °C) 
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12  % (105  °C, 4 heures)  
Sulfates  Pas moins de 15  % et pas plus de 40  % sur la base de la matière sèche (exprimés en SO 4) 
Cendres  Pas moins de 15  % et pas plus de 40  % sur la base de la matière sèche à 550  °C 
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 1  % sur la base de la matière sèche (insolubles dans l’acide chlorhydriqu e à 10  %) 
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 2  % sur la base de la matière sèche (insolubles dans l’acide sulfurique à 1  % v/v)  
Carraghénanes à faible poids 
moléculaire (proportion dont le 
poids moléculaire est inférieur à 
50 kDa)  Pas plus de 5  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 2  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 300 colonie s par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
 
E 407a ALGUE EUCHEUMA TRANSFORMÉE  
Synonymes  PES (sigle de «Processed Eucheuma Seaweed»). Le produit dérivé d’ Euchema cottonii  est 
généralement désigné par la lettre κ, cel ui dérivé d’ Euchema spinosum  l’étant par la lettre ι.  
Définition  L’algue  Eucheuma  transformée est obtenue par traitement alcalin aqueux (KOH) à température élevée 
de souches d’algues marines  Eucheuma cottonii  et Eucheuma spinosum  de la classe 
des Rhodophy ceae (algues marines rouges), puis lavage à l’eau claire afin d’éliminer les impuretés et 
d’extraire le produit par dessiccation. La purification peut encore être améliorée par lavage à l’alcool. 
Les seuls alcools autorisés à cet effet sont le méthanol, l’ éthanol et le propanol -2. Le produit se 
compose essentiellement d’esters de sulfate de potassium, de sodium, de magnésium ou de calcium 
d’un polysaccharide formé de galactose et de 3,6 -anhydrogalactose. Le produit contient également 
jusqu’à 15  % de cellulo se algale. Le terme «algue  Eucheuma  transformée» ne peut être utilisé pour 
désigner des polymères hydrolysés ou ayant subi une autre dégradation chimique. La présence de 
formaldéhyde est autorisée jusqu’à 5  mg/kg au plus.  
Description  Poudre ocre à jaunâtr e, grossière à fine, pratiquement inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de 
galactose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche 
d’anhydrogalactose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Forme des suspens ions visqueuses troubles dans l’eau. La solution à 1,5  % est insoluble dans 
l’éthanol.  
Pureté  
Solvants résiduels  Pas plus de 0,1  % de méthanol, d’éthanol ou de propanol -2, séparément ou en association  
Viscosité  Pas moins de 5 mPa.s (en solution à 1,5  % à 75 °C) 
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12  % (105  °C, 4 heures)  
Sulfate  Pas moins de 15  % et pas plus de 40  % sur la base de la matière sèche (exprimé en SO 4) 
Cendres  Pas moins de 15  % et pas plus de 40  % sur la base de la matière sèche à 550  °C 
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 1  % sur la base de la matière sèche (insolubles dans l’acide chlorhydrique à 10  %) 
Matières insolubles dans l’acide  Pas moins de 8  % et pas plus de 15  % sur la base de la matière sèche (insolubles dans l’acide 
sulfurique à 1  % en volume/volume)  
Carraghénanes à faible poids 
moléculaire (proportion dont le 
poids moléculaire est inférieur à 
50 kDa)  Pas plus de 5  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 2 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 300 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
 
 69 
 E 410 FARINE DE GRAIN ES DE CAROUBE  
Synonymes  Gomme de caroube, gomme algaroba  
Définition  La farine de graines de caroube est l’endosperme broyé de graines de souches du caroubier  Ceratonia 
siliqua  L. Taub., (de la famille des  Leguminosae ). Elle consiste essentiellement en un polysaccharide 
hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé d’unités de galactopyranose et de 
mannopyranose combinées par des liaisons glycosidiques (combinaisons qui, du point de vue 
chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes).  
EINEC S 232-541-5 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  50 000 — 3 000 000 
Composition  Teneur en galactomannanes supérieure ou égale à 75  % 
Description  Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore  
Identification  
Épreuve de recherche  de 
galactose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de mannose  Satisfait à l’essai  
Examen au microscope  Placer un échantillon du produit broyé dans une solution aqueuse contenant de l’iode à 0,5  % et de 
l’iodure de potassium à 1  % sur une plaque en ve rre et l’examiner au microscope. La farine de graines 
de caroube contient de longues cellules tubuleuses étirées, séparées ou légèrement espacées. Les 
éléments bruns sont formés avec bien moins de régularité que dans la gomme guar. Cette dernière 
présente des groupes serrés de cellules d’une forme allant de celle d’un cercle à celle d’une poire. Ses 
éléments sont jaunes à bruns.  
Solubilité  Soluble dans l’eau chaude, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % (105  °C, 5 heure s) 
Cendres  Pas plus de 1,2  % à 800  °C 
Protéines (N × 6,25)  Pas plus de 7  % 
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 4  % 
Amidon  Non détectable par la méthode suivante: ajouter à une solution à 1:10 de l’échantillon quelques gouttes 
d’une solution io dée. Il ne se forme aucune coloration bleue.  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Éthanol et propanol -2 Pas plus de 1  %, séparément ou en association  
 
E 412 GOMME DE GUAR  
Synony mes Gomme cyamopsis, farine de graines de guar  
Définition  La farine de graines de guar est l’endosperme broyé de graines de souches du guar  Cyamopsis 
tetragonolobus  (L.) Taub., (de la famille des  Leguminosae ). Elle consiste essentiellement en un 
polysacch aride hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, composé principalement d’unités de 
galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glycosidiques (combinaisons qui, 
du point de vue chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes) L a gomme peut être 
partiellement hydrolysée, soit par traitement thermique, soit par traitement acide doux ou oxydation 
alcaline afin d’agir sur sa viscosité.  
EINECS  232-536-0 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  50 000 — 8 000 000 
Compo sition  Teneur en galactomannanes supérieure ou égale à 75  % 
Description  Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de 
galactose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de mannose  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau froide  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % (105  °C, 5 heures)  
Cendres  Pas plus de 5,5  % à 800  °C 
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 7  % 
Protéines  Pas plus de 10  % (facteur N × 6,25)  
Amidon  Non détectabl e par la méthode suivante: ajouter à une solution à 1:10 de l’échantillon quelques gouttes 
d’une solution iodée. Il ne se forme aucune coloration bleue.  
Peroxydes organiques  Pas plus de 0,7 milliéquivalent d’oxygène actif/kg d’échantillon  
Furfural  Pas pl us de 1  mg/kg  
Pentachlorophénol  Pas plus de 0,01  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  70 
  
E 413 GOMME ADRAGANTE  
Synonymes  Tragacanthe, traganthe  
Définition  La gomme adragant e est une exsudation séchée obtenue à partir des tiges et des branches des souches 
de l’ Astragalus gummifer  Labillardière ou d’autres espèces asiatiques d’ Astragalus  (famille 
des Leguminosae ). Elle consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléc ulaire élevé 
(galactoarabanes et polysaccharides acides) qui donnent par hydrolyse de l’acide galacturonique, du 
galactose, de l’arabinose, du xylose et du fucose. De faibles quantités de rhamnose et de glucose 
(provenant de traces d’amidon et/ou de cellul ose) peuvent également être présentes.  
EINECS  232-252-5 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  Environ 800  000 
Composition    
Description  L’adragante non broyée se présente sous forme de fragments aplatis, en lamelles rectilignes ou 
incur vées, ou sous forme d’éléments spiralés de 0,5 à 2,5  mm d’épaisseur et jusqu’à 3  cm de longueur. 
Elle a une couleur blanche à jaune pâle, mais certains éléments peuvent présenter une pointe de rouge. 
Les éléments ont une texture calleuse et présentent des microfissures. Elle est inodore; les solutions 
ont une saveur mucilagineuse. L’adragante en poudre est de couleur blanche à jaune pâle ou brun 
rosâtre (ocre pâle).  
Identification  
Solubilité  Un g de l’échantillon dans 50  ml d’eau gonfle pour former un muc ilage dur, lisse et opalescent; elle 
est insoluble dans l’éthanol et ne gonfle pas dans l’éthanol aqueux à 60  % (p/v).  
Pureté  
Épreuve de recherche de la 
gomme karaya  Résultat négatif. Faire bouillir 1  g dans 20  ml d’eau jusqu’à formation d’un mucilage. A jouter 5  ml 
d’acide chlorhydrique et faire bouillir à nouveau le mélange pendant 5 minutes. Aucune coloration 
permanente rose ou rouge n’apparaît  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 16  % (105  °C, 5 heures)  
Cendres totales  Pas plus de 4  % 
Cendres insolub les dans l’acide  Pas plus de 0,5  % 
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 2  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Salmonella  spp. Absence dans 10 g 
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
 
E 414 GOMME D’ACACIA  
Synonymes  Gomme arabique  
Définition  La gomme arabique est une exsudation séchée obtenue à partir des tiges et des branches des souches 
de l’Acacia senegal  (L.) Willdenow ou d’espèces apparenté es d’ Acacia  (famille des  Leguminosae ). 
Elle est constituée essentiellement de polysaccharides de poids moléculaire élevé, ainsi que de leurs 
sels de calcium, de magnésium et de potassium, qui donnent par hydrolyse de l’arabinose, du 
galactose, du rhamnose et de l’acide glucuronique.  
EINECS  232-519-5 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  Environ 350  000 
Composition    
Description  La gomme arabique non broyée se présente sous forme de larmes sphéroïdales blanches ou blanc 
jaunâtre, de taill e variable, ou sous forme de fragments anguleux. Elle est parfois mélangée à des 
fragments plus foncés. On la trouve également sous forme de flocons, de granules, de poudres ou de 
matières atomisées, de couleur blanche ou blanc jaunâtre.  
Identification  
Solubilité  Un g se dissout dans 2  ml d’eau froide pour former une solution qui s’écoule aisément et est acide au 
papier de tournesol et insoluble dans l’éthanol.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 17  % (105  °C, 5 heures) pour la forme granuleuse e t pas plus de 10  % (105  °C, 4 heures) 
pour la matière atomisée  
Cendres totales  Pas plus de 4  % 
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 0,5  % 
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 1  % 
Amidons et dextrines  Faire bouillir une solution de gomme à 1:50 et laisser refroidir. Ajouter à 5  ml une goutte d’une 
solution iodée. Aucune coloration bleutée ou rougeâtre n’apparaît.  
Tanin  À 10  ml d’une solution à 1:50, ajouter environ 0,1  ml d’une solution aqueuse de chlorure ferrique (9  g 
de FeCl 3.6H 2O pour  100 ml de solution). Aucune coloration ni aucun précipité noirâtre 
n’apparaissent.  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  71 
 Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Produits d’hydrolyse  Absence de mannose, de xylose et d’a cide galacturonique (déterminée par chromatographie).  
Critères microbiologiques  
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
 
E 415 GOMME XANTHANE  
Synonymes    
Définition  La gomme xanthane est un polysaccharide de poids moléculai re élevé obtenu par fermentation en 
monoculture d’un hydrate de carbone avec des souches de  Xanthomonas campestris , purifié par 
récupération avec de l’éthanol ou du propanol -2, séché et broyé. Elle contient des hexoses, 
principalement des unités de D -gluco se et de D -mannose, ainsi que de l’acide D -glucuronique et de 
l’acide pyruvique et elle est préparée sous forme de sels de sodium, de potassium ou de calcium. Ses 
solutions sont neutres.  
EINECS  234-394-2 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids molécula ire Environ 1  000 000 
Composition  Dégage, sur la base de la matière sèche, pas moins de 4,2  % et pas plus de 5  % de CO 2, soit 
l’équivalent de 91  % à 108  % de gomme xanthane.  
Description  Poudre de couleur crème  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’e au. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % (105  °C, 2,5 heures)  
Cendres totales  Pas plus de 16  % sur la base anhydre déterminées à 650  °C après dessiccation à 105  °C pendant quatre 
heures.  
Acide pyruvique  Pas moins de 1,5 % 
Azote  Pas plus de 1,5  % 
Éthanol et propanol -2 Pas plus de 500  mg/kg, séparément ou en association  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plu s de 300 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
Xanthomonas campestris  Absence de cellules viables dans 1  g 
 
E 416 GOMME KARAYA  
Synonymes  Katilo, Kadaya, gomme  sterculia , Sterculia , karaya, gomme karaya,  kullo, kuterra  
Définition  La gomme karaya est une exsudation séchée provenant des tiges et des branches de souches 
de Sterculia urens  Roxburgh et autres espèces de  Sterculia  (famille des  Sterculiaceae ) ou 
de Cochlospermum gossypium  A. P. De Candolle ou d ’autres espèces de  Cochlospermum  (famille 
des Bixaceae ). Elle se compose essentiellement de polysaccharides acétylés à poids moléculaire élevé 
qui donnent par hydrolyse du galactose, du rhamnose et de l’acide galacturonique, ainsi que de faibles 
quantités d’acide glucuronique.  
EINECS  232-539-4 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  La gomme karaya se présente en gouttes de dimensions variables et en fragments irréguliers ayant un 
aspect semi -cristallin caractér istique. Elle est de couleur jaune pâle à brun rosé, translucide et cornée. 
La poudre de gomme karaya est gris clair à brun rosé. La gomme a une odeur caractéristique d’acide 
acétique.  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’éthanol  
Gonflement dans u ne solution 
d’éthanol  La gomme karaya gonfle dans l’éthanol à 60  %, ce qui la distingue des autres gommes.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 20  % (105  °C, 5 heures)  
Cendres totales  Pas plus de 8  % 
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 1  % 
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 3  % 
Acides volatils  Pas moins de 10  % (exprimés en acide acétique)  
Amidons  Indétectables  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  72 
 Critères microbiologiques  
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
 
E 417 GOMME TARA  
Définition  La gomme tara s’obtient en broyant l’endosperme de graines de souches de  Caesalpinia 
spinosa  (famille des  Leguminosae ). Elle consist e essentiellement en polysaccharides de poids 
moléculaire élevé se composant principalement de galactomannanes. Le constituant principal est une 
chaîne linéaire d’unités de β -D-mannopyranose à liaisons (1→4) combinées à des unités d’α -D-
galactopyranose à l iaisons (1→6). Dans la gomme tara, le rapport mannose/galactose est d’environ 
3:1 (ce rapport est de 4:1 dans la farine de graines de caroube et de 2:1 dans la gomme de guar).  
EINECS  254-409-6 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Comp osition    
Description  Poudre blanche à jaunâtre, inodore  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Gélification  Ajouter de faibles quantités de borate de sodium à une solution aqueuse de l’échantillon. Il y a 
gélification.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % 
Cendres  Pas plus de 1,5  % 
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 2  % 
Protéines  Pas plus de 3,5  % (facteur N × 5,7)  
Amidons  Indétectables  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 418 GOMME GELLANE  
Synonymes    
Définition  La gomme gellane est la gomme d’un polysaccharide de poids moléculaire élevé obtenue par la 
fermentation en monoculture d’un hydrate de carbone par des sou ches de  Pseudomonas elodea , 
purifiée par récupération avec du propanol -2 ou de l’éthanol, séchée et broyée. Le polysaccharide de 
poids moléculaire élevé utilisé est formé principalement d’une unité de répétition d’un tétrasaccharide 
composé d’un rhamnose, d’un acide glucuronique et de deux glucoses, substituée par des groupes 
acyle (glycéryles et acétyles), tels que les esters des liaisons O -glycosidiques. L’acide glucuronique 
est neutralisé en un mélange de sels de potassium, de sodium, de calcium et de ma gnésium.  
EINECS  275-117-5 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  Environ 500  000 
Composition  Dégage, sur la base de la matière sèche, pas moins de 3,3  % et pas plus de 6,8  % de CO 2 
Description  Poudre de couleur blanc cassé  
Identificatio n 
Solubilité  Soluble dans l’eau, formant une solution visqueuse  
Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % après dessiccation (105  °C, 2,5 heures)  
Azote  Pas plus de 3  % 
Propanol -2 Pas plus de 750  mg/kg  
Arsenic  Pas plus d e 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 10  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 400 colonies par gramme  
Escheri chia coli  Absence dans 5  g 
Salmonella  spp. Absence dans 10  g 
 
E 420 SORBITOL  
Synonymes  D-glucitol, D -sorbitol  
Définition  Le sorbitol est obtenu par hydrogénation de D -glucose. Il se compose principalement de D -sorbitol. 
Selon la teneur en D -glucos e, la fraction du produit qui n’est pas du D -sorbitol contient des substances 
apparentées telles que du mannitol, de l’iditol ou du maltitol.  
EINECS  200-061-5 73 
 Nom chimique  D-glucitol  
Formule chimique  C6H14O6 
Poids moléculaire  182,2  
Composition  Pas moi ns de 97  % de glycitols totaux et pas moins de 91  % de D -sorbitol sur la base de la masse 
sèche [les glycitols sont des composés dont la formule développée est CH 2OH-(CHOH) n-CH 2OH, 
dans laquelle « n» représente un nombre entier].  
Description  Poudre, poudre  cristalline, paillettes ou granules, blancs et hygroscopiques.  
Aspect en solution  La solution est limpide.  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol  
Intervalle de fusion  Entre 88 et 102  °C 
Dérivé du monobenz ylidène de 
sorbitol  Ajouter 7  ml de méthanol, 1  ml de benzaldéhyde et 1  ml d’acide chlorhydrique à 5  g de l’échantillon. 
Mélanger et agiter dans un agitateur mécanique jusqu’à apparition de cristaux. Filtrer sous vide, 
dissoudre les cristaux dans 20  ml d’e au bouillante contenant 1  g de carbonate acide de sodium, filtrer 
avant refroidissement, laisser refroidir le filtrat puis filtrer sous vide, rincer avec 5  ml d’un mélange 
eau/méthanol (à raison de 2 volumes d’eau pour 1 volume de méthanol) et sécher à l’a ir. Le point de 
fusion des cristaux ainsi obtenus se situe entre 173  °C et 179  °C. 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 1,5  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % (sur la base de la masse sèche)  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,3  % (exprimés en glucose, sur la base de la masse sèche)  
Sucres totaux  Pas plus de 1  % (exprimés en glucose, sur la base de la masse sèche)  
Chlorures  Pas plus de 50  mg/kg (sur la base de la masse sèche)  
Sulfates  Pas plus de 100  mg/kg (sur la base de la mass e sèche)  
Nickel  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg (sur la base de la masse sèche)  
 
E 421 (i) MANNITOL FABRIQUÉ PAR HYDROGÉNATION  
I) MANNITOL  
Synonymes  D-mannitol  
Définition  Fabriqué par hydrogénation catalytique de solutions d’hydrates de carbone contenant du glucose 
et/ou du fructose.  
La teneur minimale du produit en mannitol est de 96 %. La fraction du produit qui n’est pas du 
mannitol est principalem ent composée de sorbitol (2 % au plus), de maltitol (2 % au plus) et 
d’isomalt [1,1 GPM (1 -O-α-D-glucopyranosyl -D-mannitol déshydraté): 2 % au plus et 1,6 GPS (6 -
O-α-D-glucopyranosyl -D-sorbitol): 2 % au plus]. Les impuretés non spécifiées ne peuvent 
représ enter plus de 0,1 % chacune.  
EINECS  200-711-8 
Nom chimique  D-mannitol  
Formule chimique  C6H14O6 
Poids moléculaire  182,2  
Composition  Pas moins de 96,0 % de D -mannitol et pas plus de 102 % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre cristalline b lanche inodore  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’éthanol et pratiquement insoluble dans l’éther  
Intervalle de fusion  Entre 164 et 169 °C  
Spectrométrie d’absorption des 
infrarouges  Comparaison avec une norme de  référence, par exemple la pharmacopée européenne ou la 
pharmacopée des États -Unis.  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20: + 23° à + 25° (solution boratée)  
pH Entre 5 et 8. Ajouter 0,5 ml d’une solution saturée de chlorure de potassium à 10 ml d’une solution 
à 10 % m/v de l’échantillon, puis en mesurer le pH.  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,5 % (méthode de Karl Fischer)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèche) à la température de 20 °C  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,3 % (exprimés en glucose)  
Sucres totaux  Pas plus de 1 % (exprimés en glucose)  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb Pas plus de 1 mg/kg  
 
II) MANNITOL FABRIQUÉ PAR FERMENTATION  
Synonymes  D-mannitol  
Définition  Produit fabriqué par fermentation discontinue dans des conditions aérobies au moyen d’une souche 
conventionnelle de la levure  Zygosaccharomyces rouxii.  La fractio n du produit qui n’est pas du 
mannitol est principalement composée de sorbitol, de maltitol et d’isomalt.  
EINECS  200-711-8 
Nom chimique  D-mannitol  
Formule chimique  C6H14O6 
Poids moléculaire  182,2  
Composition  Pas moins de 99 % sur la base de la matière  sèche  74 
 Description  Poudre blanche, inodore, cristalline  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’éthanol et pratiquement insoluble dans l’éther  
Intervalle de fusion  Entre 164 et 169 °C  
Spectrométrie d’absorption des  
infrarouges  Comparaison avec une norme de référence, par exemple la pharmacopée européenne ou la 
pharmacopée des États -Unis.  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20: + 23° à + 25° (solution boratée)  
pH Entre 5 et 8.  
Ajouter 0,5 ml d’une solution saturée de chlorure de potassium à 10 ml d’une solution à 10 % m/v 
de l’échantillon, puis en mesurer le pH.  
Pureté  
Arabitol  Pas plus de 0,3 %  
Teneur en eau  Pas plu s de 0,5 % (méthode de Karl Fischer)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèche) à la température de 20 °C  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,3 % (exprimés en glucose)  
Sucres totaux  Pas plus de 1 % (exprimés en glucose)  
Plomb Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Bactéries mésophiles aérobies  Pas plus de 1  000 colonies par gramme  
Coliformes  Absence dans 10 g  
Salmonella  spp. Absence dans 25 g  
Escherichia coli  Absence dans 10 g  
Staphylococcus aureus  Absence dans  10 g 
Pseudomonas aeruginosa  Absence dans 10 g  
Moisissures  Pas plus de 100 colonies par gramme  
Levures  Pas plus de 100 colonies par gramme  
 
E 422 GLYCÉROL  
Synonymes  Trihydroxypropane, glycérine  
Définition  
EINECS  200-289-5 
Nom chimique  Propane -1,2,3 -triol, glycérol, trihydroxypropane  
Formule chimique  C3H8O3 
Poids moléculaire  92,10  
Composition  Pas moins de 98  % de glycérol sur la substance anhydre  
Description  Liquide clair, incolore, hygroscopique et sirupeux ne présentant qu’une légère odeur carac téristique, 
qui n’est ni âpre ni désagréable  
Identification  
Formation d’acroléine lors du 
chauffage  Faire chauffer quelques gouttes de l’échantillon dans un tube à essais contenant environ 0,5  g de 
bisulfate de potassium. On retrouve les vapeurs piquante s caractéristiques de l’acroléine.  
Densité (25  °C/25  °C) Pas moins de 1,257  
Indice de réfraction  [n] D 20 entre 1,471 et 1,474  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 5  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,01  %, déterminées à 800  ± 25 °C 
Butane triols  Pas plus de 0,2  % 
Composés d’acroléine, de glucose 
et d’ammonium  Chauffer un mélange de 5  ml de glycérol et de 5  ml d’une solution d’hydroxyde de potassium (1:10) 
à 60 °C pendant 5 minutes. Le mélange ne vire pas au jaune et n’émet aucune  odeur d’ammoniac.  
Acides gras et esters d’acides 
gras Pas plus de 0,1  %, exprimés en acide butyrique  
Composés chlorés  Pas plus de 30  mg/kg (exprimés en chlore)  
3-monochloro -propane -1,2-diol 
(3-MCPD)  Pas plus de 0,1  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 423 GOMME ARABIQUE MODIFIÉE À L’ACIDE OCTÉNYLSUCCINIQUE (OSA)  
Synonymes  Gomme arabique modifiée à l’octénylbutanedioate d’hydrogène; gomme arabique modifiée à 
l’octényls uccinate d’hydrogène; gomme arabique modifiée à l’OSA; gomme d’acacia modifiée à 
l’OSA  
Définition  La gomme arabique modifiée à l’acide octénylsuccinique (OSA) est obtenue par estérification de 
gomme arabique ( Acacia seyal  ou Acacia senegal ) en solution aq ueuse avec pas plus de 3 % 
d’anhydride d’acide octénylsuccinique. Elle est ensuite séchée par atomisation.  
Einecs    
Nom chimique    
Formule chimique    
Masse moléculaire moyenne en 
masse  Fraction (i): 3,105 g/mol  
Fraction (ii): 1,106 g/mol  
Composition    75 
 Description  Blanc cassé à ocre clair, poudre fluide  
Identification  
Viscosité d’une solution à 5 % à 
25 °C  Pas plus de 30 mPa.s  
Réaction de précipitation  Forme un précipité floconneux dans une solution de sous -acétate de plomb (solution d’essai)  
Solub ilité Facilement soluble dans l’eau; insoluble dans l’éthanol  
pH d’une solution aqueuse à 5 
% 3,5 à 6,5  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15 % (105 °C, 5 heures)  
Degré d’estérification  Pas plus de 0,6 %  
Cendres totales  Pas plus de 10 % (530 ° C) 
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 0,5 %  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 1,0 %  
Amidons et dextrines  Faire bouillir une solution aqueuse de l’échantillon à 1:50, ajouter environ 0,1 ml de solution iodée. 
Aucune coloration bleutée o u rougeâtre n’apparaît.  
Tanin  À 10 ml d’une solution aqueuse de l’échantillon à 1:50, ajouter environ 0,1 ml d’une solution d’essai 
de chlorure ferrique. Aucune coloration ni aucun précipité noirâtre n’apparaissent.  
Acide octénylsuccinique 
résiduel  Pas p lus de 0,3 %  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Critères microbiologiques  
Salmonella  spp. Absence dans 25 g  
Escherichia coli  Absence dans 1 g  
 
E 425(i) GOMME DE KONJAC  
Synonymes    
Définition  La gomme de konjac est un hydrocolloïde hydrosoluble obtenu à partir  de la farine de konjac par 
extraction aqueuse. La farine de konjac est le produit brut non raffiné tiré de la racine de la plante 
pérenne  Amorphophallus konjac . Le principal constituant de la gomme de konjac est le 
glucomannane, polysaccharide hydrosolubl e de poids moléculaire élevé, composé d’unités de D -
mannose et de D -glucose dans un rapport molaire de 1,6 pour 1, reliées par des liaisons glycosidiques 
en β(1 -4). Des chaînes latérales plus courtes sont reliées par des liaisons glycosidiques en β(1 -3) et 
des groupes acétyles se positionnent de façon aléatoire à raison d’environ un groupe pour 9 à 19 unités 
de sucres.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  Le principal constituant, le glucomannane, a un poids moléculaire moyen de 200 000 à 2  000 000. 
Composition  Pas moins de 75  % d’hydrates de carbone  
Description  Poudre blanche à crème à ocre clair  
Identification  
Solubilité  Dispersable dans l’eau chaude ou froide, formant une solution très visqueuse de pH compris entre 4,0 
et 7,0 
Gélification  Ajouter 5  ml d’une solution à 4  % de borate de sodium à une solution à 1  % de la prise d’essai dans 
un tube et secouer vigoureusement. Il y a gélification.  
Formation de gel thermostable  Préparer une solution à 2  % de la prise d’essai en l a chauffant au bain -marie pendant 30 minutes en 
agitant en continu, puis laisser refroidir la solution à la température ambiante. Pour chaque gramme 
de la prise d’essai utilisée pour préparer 30  g de la solution à 2  %, ajouter 1  ml de solution de 
carbonate  de potassium à 10  % à l’échantillon complètement hydraté à température ambiante. 
Chauffer le mélange à 85  °C au bain -marie et maintenir pendant 2 heures sans agiter. Dans ces 
conditions, un gel thermostable se forme.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas p lus de 12  % (105  °C, 5 heures)  
Amidons  Pas plus de 3  % 
Protéines  Pas plus de 3  % (facteur N × 5,7)  
Viscosité (solution à 1  %) Pas moins de 3 kgm– 1s– 1 à 25 °C 
Matières solubles dans l’éther  Pas plus de 0,1  % 
Cendres totales  Pas plus de 5,0  % (800  °C, 3 à 4 heures)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Salmonella  spp. Absence dans 12,5  g 
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
 
E 425 (ii) GLUCOMANNANE DE KONJAC  
Synonymes    
Définition  Le glucomannane de konjac est un hydrocolloïde hydrosoluble obtenu à partir de la farine de konjac 
par lavage avec de l’éthanol contenant de l’eau. La farine de konjac est le produit brut non raffiné tiré 
de la racine tubéreuse de la plante pérenne  Amorphophallus konjac . Le princip al constituant est le 
glucomannane, polysaccharide hydrosoluble de poids moléculaire élevé, composé d’unités de D -76 
 mannose et de D -glucose dans un rapport molaire de 1,6 pour 1, reliées par des liaisons glycosidiques 
en β(1 -4) avec une ramification toutes l es 50 ou 60 unités environ. On trouve un groupement acétyle 
tous les 19 résidus de sucre environ.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  De 500  000 à 2  000 000 
Composition  Total fibres alimentaires: pas moins de 95  % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre fine de couleur blanche à légèrement brunâtre, fluide et inodore  
Identification  
Solubilité  Dispersable dans l’eau chaude ou froide, formant une solution très visqueuse de pH compris entre 5,0 
et 7,0. La solubilité augmente avec la chaleur et l’agitation mécanique.  
Formation de gel thermostable  Préparer une solution à 2  % de la prise d’essai en la chauffant au bain -marie pendant 30 minutes en 
agitant en continu, puis laisser refroidir la solution à la température am biante. Pour chaque gramme 
de la prise d’essai utilisée pour préparer 30  g de la solution à 2  %, ajouter 1  ml de solution de 
carbonate de potassium à 10  % à l’échantillon complètement hydraté à température ambiante. 
Chauffer le mélange à 85  °C au bain -marie et maintenir pendant 2 heures sans agiter. Dans ces 
conditions, un gel thermostable se forme.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 8  % (105  °C, 3 heures)  
Amidons  Pas plus de 1  % 
Viscosité (solution à 1  %) Pas moins de 20 kgm– 1s– 1 à 25 °C 
Protéines  Pas plus de 1,5  % (N × 5,7)  
Déterminer l’azote par l’analyse de Kjeldahl. Le pourcentage d’azote dans l’échantillon multiplié par 
5,7 donne le pourcentage de protéines de l’échantillon.  
Matières solubles dans l’éther  Pas plus de 0,5  % 
Sulfite (exp rimé en SO 2) Pas plus de 4  mg/kg  
Chlorure  Pas plus de 0,02  % 
Matières solubles dans l’alcool à 
50 %. Pas plus de 2,0  % 
Cendres totales  Pas plus de 2,0  % (800  °C, 3 à 4 heures)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Salmonella  spp. Absenc e dans 12,5  g 
Escherichia coli  Absence dans 5  g 
 
E 426 HÉMICELLULOSE DE SOJA  
Synonymes    
Définition  L’hémicellulose de soja est un polysaccharide hydrosoluble raffiné obtenu à partir de souches de fibre 
de soja par extraction à l’eau chaude. Aucun préci pitant organique ne peut être utilisé à l’exception 
de l’éthanol.  
EINECS    
Nom chimique  Polysaccharides de soja hydrosolubles, Fibres de soja hydrosolubles  
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 74  % d’hydrates de carbone  
Description  Poudre fluide blanche ou blanc jaunâtre  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau chaude et froide sans gélification  
pH 5,5 ± 1,5 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 7  % (105  °C, 4 heures)  
Protéines  Pas plus de 14  % 
Viscosité  Pas plus de 200 mPa.s (solution à 10  %) 
Cendres totales  Pas plus de 9,5  % (600  °C, 4 heures)  
Arsenic  Pas plus de 2  mg/kg  
Éthanol  Pas plus de 2  % 
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 3  000 colonies par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 100 colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 10  g 
 
 
 
 
 77 
 E 427 GOMME CASSIA  
Synonymes    
Définition  La gomme cassia est l’endosperme moulu et purifié des graines de  Cassia tora  et de  Cassia 
obtusifoli  (Leguminosae ) contenant moins de 0,05  % de  Cassia occidentalis . Elle consiste 
essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé principalement composés d’une chaîne 
linéaire d’ unités de β -D-mannopyranose à liaisons (1→4) combinées à des unités d’α -D-
galactopyranose à liaisons (1→6). Le rapport mannose/galactose est d’environ 5:1.  
Pendant la fabrication, les graines sont décortiquées et dégermées par traitement thermique mécaniqu e 
puis par mouture et criblage de l’endosperme. L’endosperme moulu est purifié davantage par 
extraction au propanol -2. 
Composition  Pas moins de 75  % de galactomannane  
Description  Poudre inodore de couleur jaune pâle à blanc cassé  
Identification  
Solubil ité Insoluble dans l’éthanol. Se disperse bien dans l’eau froide en formant une solution colloïdale.  
Gélification à l’aide de borate  Ajouter suffisamment de solution d’essai de borate de sodium à la dispersion aqueuse de l’échantillon 
pour élever le pH au -dessus de 9. Il y a gélification.  
Gélification à l’aide de gomme 
xanthane  Peser 1,5  g de l’échantillon et 1,5  g de gomme xanthane puis mélanger. Verser le mélange (en remuant 
vivement) dans 300  ml d’eau à 80  °C contenus dans un bécher de 400  ml. Remuer j usqu’à ce que le 
mélange soit dissous et continuer de remuer pendant 30 minutes supplémentaires après la dissolution 
(maintenir la température au -dessus de 60  °C pendant le remuement). Arrêter de remuer et laisser 
refroidir le mélange à température ambiant e pendant au moins 2 heures.  
Il y a formation d’un gel viscoélastique ferme quand la température baisse au -dessous de 40  °C, mais 
aucun gel de ce type ne se forme dans une solution de contrôle à 1  % de gomme cassia ou de gomme 
xanthane seulement, préparée d’une manière semblable.  
Viscosité  Moins de 500 mPa.s (25  °C, 2 heures, solution à 1  %) correspondant à un poids moléculaire moyen 
de 200  000-300 000 Da  
Pureté  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 2,0  % 
pH 5,5-8 (solution aqueuse à 1  %) 
Matièr es grasses brutes  Pas plus de 1  % 
Protéines  Pas plus de 7  % 
Cendres totales  Pas plus de 1,2  % 
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12  % (5 heures, 105  °C) 
Anthraquinones totaux  Pas plus de 0,5  mg/kg (limite de détection)  
Solvants résiduels  Pas plus de 750 mg/kg de propanol -2 
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage total sur plaque  Pas plus de 5  000 unités formant colonie par gramme  
Levures et moisissures  Pas plus de 100 unités formant colonie par gramme  
Salmonella  spp Absence d ans 25  g 
Escherichia coli  Absence dans 1  g 
 
E 431 STÉARATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE (40)  
Synonymes  Stéarate de polyoxyl (40), monostéarate de polyoxyéthylène (40)  
Définition  Mélange de monoesters et de diesters d’acide stéarique commercial alimentaire et de d iols de 
polyoxyéthylène mélangés (ayant une longueur polymérique moyenne de quelque 40 unités 
d’oxyéthylène) avec du polyalcool libre  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 97,5  % sur la base anhydre  
Description  Paillettes de couleur crème ou solide cireux à 25  °C ayant une légère odeur  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’éthanol, le méthanol et l’acétate d’éthyle. Insoluble dans l’huile minérale  
Intervalle de congélation  39 °C — 44 °C 
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool polyoxyéthylé  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3  % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus de 1  
Indice de saponification  Pas moins d e 25 et pas plus de 35  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 27 et pas plus de 40  
1,4-Dioxane  Pas plus de 5  mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2  mg/kg  
(Mono - et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 0,25  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 78 
 E 432 MONOLAURATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITAN (POLYSORBATE 20)  
Synonymes  Polysorbate 20, monolaurate de polyoxyéthylène (20) sorbitan  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses monoanhydrides et dianhydrides avec de l’acide 
laurique commercial alimentaire, condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de 
sorbitol et de ses anhydrides  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 70  % de groupes oxyéthylène équivalant à pas moins de 97,3  % de monolaurate de 
polyoxyéthylène (20) sorbitan sur la base anhydre  
Description  Liquide huileux de couleur citron à ambre à 25  °C ayant une légère odeur caractéristique  
Identificat ion 
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’éthanol, le méthanol, l’acétate d’éthyle et le dioxane. Insoluble dans l’huile 
minérale et l’éther de pétrole  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcoo l polyoxyéthylé  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3  % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus de 2  
Indice de saponification  Pas moins de 40 et pas plus de 50  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 96 et pas plus de 108  
1,4-Dioxane  Pas plus de 5  mg/kg 
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2  mg/kg  
(Mono - et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 0,25  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 433 MONOOLÉATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITAN (POLYSORBATE 80)  
Synonymes  Polysorbate 80, monooléate de polyoxyéthylène (20) sorbitan  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses monoanhydrides et dianhydrides avec de l’acide 
oléique commercial alimentaire, condensé avec environ 20  moles d’oxyde d’éthylène par mole de 
sorbitol et de ses anhydrides  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 65  % de groupes oxyéthylène équivalant à pas moins de 96,5  % de monooléate de 
polyoxyéthylène ( 20) sorbitan sur la base anhydre  
Description  Liquide huileux de couleur citron à ambre à 25  °C ayant une légère odeur caractéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’éthanol, le méthanol, l’acétate d’éthyle et le toluène. Insoluble dans l’huile 
minérale et l’éther de pétrole  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool polyoxyéthylé  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3  % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus d e 2 
Indice de saponification  Pas moins de 45 et pas plus de 55  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 65 et pas plus de 80  
1,4-Dioxane  Pas plus de 5  mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2  mg/kg  
(Mono - et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 0,25  % 
Arsenic  Pas pl us de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 434 MONOPALMITATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITAN (POLYSORBATE 40)  
Synonymes  Polysorbate 40, monopalmitate de polyoxyéthylène (20) sorbitan  
Définition  Mélan ge de sorbitol partiellement estérifié et de ses monoanhydrides et dianhydrides avec de l’acide 
palmitique commercial alimentaire, condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de 
sorbitol et de ses anhydrides  
EINECS    
Nom chimique    
Formul e chimique    
Poids moléculaire    79 
 Composition  Pas moins de 66  % de groupes oxyéthylène équivalant à pas moins de 97  % de monopalmitate de 
polyoxyéthylène (20) sorbitan sur la base anhydre  
Description  Liquide huileux ou semi -gel de couleur citron à orange  à 25 °C ayant une légère odeur caractéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’éthanol, le méthanol, l’acétate d’éthyle et l’acétone. Insoluble dans l’huile 
minérale  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras p artiellement estérifié d’un polyalcool polyoxyéthylé  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3  % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus de 2  
Indice de saponification  Pas moins de 41 et pas plus de 52  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 90 et pas plu s de 107  
1,4-Dioxane  Pas plus de 5  mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2  mg/kg  
(Mono - et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 0,25  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 435 MO NOSTÉARATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITAN (POLYSORBATE 60)  
Synonymes  Polysorbate 60, monostéarate de polyoxyéthylène (20) sorbitan  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses monoanhydrides et dianhydrides avec de l’acide 
stéarique comme rcial alimentaire, condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de 
sorbitol et de ses anhydrides  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 65  % de groupes oxyéthylène équivalant à pas moins d e 97 % de monostéarate de 
polyoxyéthylène (20) sorbitan sur la base anhydre  
Description  Liquide huileux ou semi -gel de couleur citron à orange à 25  °C ayant une légère odeur caractéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’acétate d’éthyl e et le toluène. Insoluble dans l’huile minérale et les huiles 
végétales  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool polyoxyéthylé  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3  % (méthode de Karl Fis cher)  
Indice d’acidité  Pas plus de 2  
Indice de saponification  Pas moins de 45 et pas plus de 55  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 81 et pas plus de 96  
1,4-Dioxane  Pas plus de 5  mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2  mg/kg  
(Mono - et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 0,25  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 436 TRISTÉARATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITAN (POLYSORBATE 65)  
Synonymes  Polysorbate 65, tristéarate de polyoxyéthylène ( 20) sorbitan  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses monoanhydrides et dianhydrides avec de l’acide 
stéarique commercial alimentaire, condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de 
sorbitol et de ses anhydrides  
EINECS   
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 46  % de groupes oxyéthylène équivalant à pas moins de 96  % de tristéarate de 
polyoxyéthylène (20) sorbitan sur la base anhydre  
Description  Solide cireux de couleur oc re à 25  °C ayant une légère odeur caractéristique  
Identification  
Solubilité  Dispersable dans l’eau. Soluble dans l’huile minérale, les huiles végétales, l’éther de pétrole, 
l’acétone, l’éther, le dioxane, l’éthanol et le méthanol  
Intervalle de congélati on 29-33 °C 
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool polyoxyéthylé  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 3  % (méthode de Karl Fischer)  80 
 Indice d’acidité  Pas plus de 2  
Indice de saponificati on Pas moins de 88 et pas plus de 98  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 40 et pas plus de 60  
1,4-Dioxane  Pas plus de 5  mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2  mg/kg  
(Mono - et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 0,25  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas pl us de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 440 PECTINE  
Synonymes    
Définition  La pectine est constituée essentiellement par des esters méthyliques partiels de l’acide 
polygalacturonique ainsi que de leurs sels d’ammoni um, de sodium, de potassium et de calcium. Elle 
est obtenue par extraction, en milieu aqueux, de souches des plantes comestibles appropriées, 
généralement des agrumes ou des pommes. Les seuls précipitants organiques autorisés sont le 
méthanol, l’éthanol et  le propanol -2. 
EINECS  232-553-0 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 65  % d’acide galacturonique sur la base anhydre exempte de cendres, après lavage à 
l’acide et à l’alcool  
Description  Poudre blanche, jaune  clair, gris clair ou brun clair  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, formant ainsi une solution colloïdale opalescente. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12  % (105  °C, 2 heures)  
Cendres insolubles dans l’aci de Pas plus de 1  % (insolubles dans l’acide chlorhydrique à environ 3  N) 
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg sur la base anhydre  
Teneur en azote  Pas plus de 1,0  %, après lavage à l’acide et à l’éthanol  
Matières insolubles totales  Pas plus de 3  % 
Solvants résiduels  Pas plus de 1  % de méthanol, d’éthanol ou de propanol -2 libres, séparément ou en association, sur la 
base de la substance exempte de matières volatiles  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 442 PHOSPHATIDES D’AMMONIUM  
Synonymes  Sels d’ammonium d’acide phosphatidique, mélange de sels d’ammonium de glycérides phosph orylés  
Définition  Mélange de dérivés d’ammonium d’acides phosphatidiques provenant de matières grasses 
alimentaires. Une, deux ou trois fractions glycéride peuvent être rattachées à du phosphore. De plus, 
deux esters de phosphore peuvent être liés comme p hosphatides de phosphatidyle.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  La teneur en phosphore n’est pas inférieure à 3  % ni supérieure à 3,4  % du poids; la teneur en 
ammonium n’est pas inférieure à 1,2  % ni supérieure  à 1,5  % (calculée en N)  
Description  Semi -solide à liquide huileux, onctueux  
Identification   
Solubilité  Soluble dans les matières grasses. Insolubles dans l’eau. Partiellement soluble dans l’éthanol et 
l’acétone  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfa it à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Matières insolubles dans l’éther 
de pétrole  Pas plus de 2,5  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Merc ure Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
 81 
 E 444 ACÉTATE ISOBUTYRATE DE SACCHAROSE  
Synonymes  SAIB  
Définition  L’acétate isobutyrate de saccharose est un mélange de produits de réaction résultant de l’estérification 
de saccharose alimentaire ave c de l’anhydride d’acide acétique et de l’anhydride isobutyrique, suivie 
d’une distillation. Le mélange contient toutes les combinaisons possibles d’esters dans lesquelles le 
rapport molaire acétate/butyrate est d’environ 2:6.  
EINECS  204-771-6 
Nom chimiq ue Hexaïsobutyrate diacétate de saccharose  
Formule chimique  C40H62O19 
Poids moléculaire  832-856 (environ), C 40H62O19: 846,9  
Composition  Pas moins de 98,8  % et pas plus de 101,9  % de C 40H62O19 
Description  Liquide clair de couleur paille, limpide et dépo urvu de dépôts, ayant une odeur fade  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau. Soluble dans la plupart des solvants organiques  
Indice de réfraction  [n] D 40: 1,4492 — 1,4504  
Densité  [d]25 D: 1,141 — 1,151  
Pureté  
Triacétine  Pas plus de 0,1  % 
Indice d’acidité  Pas plus de 0,2  
Indice de saponification  Pas moins de 524 et pas plus de 540  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 445 ESTERS GLYCÉRIQUES DE RÉSINE DE BOIS  
Synon ymes  Gomme ester  
Définition  Mélange complexe d’esters triglycériques et diglycériques d’acides résiniques de résine de bois. La 
résine est obtenue par extraction au solvant de vieilles souches de pins, suivie d’un raffinage au 
solvant liquide -liquide. Son t exclues de ces spécifications les substances tirées de la colophane, un 
exsudat des pins vivants, et les substances tirées de la résine liquide, un sous -produit de la 
transformation de la pâte de kraft (papier). Le produit final se compose d’environ 90  % d’acides 
résiniques et de 10  % de composés neutres (dérivés non acides). La fraction acide résinique est un 
mélange complexe d’acides monocarboxyliques diterpénoïdes isomères ayant la formule moléculaire 
empirique C 20H30O2, principalement de l’acide abiét ique. La substance est purifiée par extraction à la 
vapeur ou par distillation à la vapeur à contre -courant  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Solide dur, jaune à ambre clair  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, soluble dans l’acétone  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique du composé  
Pureté  
Densité de la solution  [d]20 25 supérieure ou égale 0,935 [détermination dans une solution à 50  % dans du d -limonène (97  %, 
point d’ébullition: 175,5 à 176  °C, [d]20 4: 0,84]  
Intervalle de ramollissement par 
la méthode de la bille et de 
l’anneau  Entre 82 et 90  °C 
Indice d’acidité  Pas moins de 3 et pas plus de 9  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 15 et pas plus de 45  
Arsenic  Pas plus  de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Épreuve de recherche d’acide 
résinique de tall oil (épreuve de 
recherche du soufre)  Quand des dérivés organosulfurés sont chauffés en présence de formiate de sodium, le soufre se 
transforme en sulfure d’hydrogène qui peut être décelé facilement au moyen de papier à l’acétate de 
plomb. Un résultat positif traduit l’utilisation d’acide résinique de tall oil au lieu de résine de bois.  
 
E 450 (i) DIPHOSPHATE DISOD IQUE  
Synonymes  Dihydrogéno -diphosphate disodique, dihydrogéno -pyrophosphate disodique, pyrophosphate de 
sodium acide, pyrophosphate disodique  
Définition  
EINECS  231-835-0 
Nom chimique  Dihydrogéno -diphosphate disodique  
Formule chimique  Na2H2P2O7 
Poids m oléculaire  221,94  82 
 Composition  Pas moins de 95  % de diphosphate disodique  
Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 63,0  % et inférieure ou égale à 64,5  % 
Description  Poudre ou grains de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait  à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau  
pH Entre 3,7 et 5,0 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (105  °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 1  % 
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 200  mg/kg  
 
E 450 (ii) DIPHOSPHATE TRISODIQUE  
Synonymes  Pyrophosphate trisodique, monohydrogéno -diphosphate trisodique, monohydrogéno -pyrophosphate 
trisodique, diphosphate trisodique  
Définition  
EINECS  238-735-6 
Nom chimique    
Formule chimique  Monohydrate: Na 3HP 2O7 H2O 
Anhydre: Na 3HP 2O7 
Poids moléculaire  Monohydrate: 261 ,95 
Anhydre: 243,93  
Composition  Pas moins de 95  % sur la base de la matière sèche  
Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 57  % et inférieure ou égale à 59  % 
Description  Poudre ou grains de couleur blanche, sous forme anhydre ou monohydratée  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau  
pH Entre 6,7 et 7,5 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 4,5  % sur le composé anhydre (450 – 550 °C) 
Pas plus de 11,5  % sur la base de la forme monohydratée  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 0,5  % (105  °C, 4 heures)  
Monohydrate: pas plus de 1,0  % (105  °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Fluorures  Pas plus de  10 mg/kg (exprimé en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 450 (iii) DIPHOSPHATE TÉTRASODIQUE  
Synonymes  Pyrophosphate tétrasodique, diphosphate tétrasodique, phosphate tétrasodique  
Définition  
EINECS  231-767-1 
Nom chimique  Diphosphate tétrasodique  
Formule chimique  Anhydre: Na 4P2O7 
Décahydrate: Na 4P2O7 10H 2O 
Poids moléculaire  Anhydre: 265,94  
Décahydrate: 446,09  
Composition  Pas moins de 95  % de Na 4P2O7 sur la base de la substance calcinée  
Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 52,5  % et inférieure ou égale à 54,0  % 
Description  Cristaux incolores ou blancs, ou poudre cristalline ou granuleuse de couleur blanche. Le décahydrate 
effleurit légèrement dans l’air sec.  
Identi fication  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 9,8 et 10,8 (solution à 1  %) 
Pureté  83 
 Perte par calcination  Pas plus de 0 ,5 % pour le sel anhydre, pas moins de 38  % et pas plus de 42  % pour le décahydrate 
(après dessiccation à 105  °C pendant 4 heures, puis calcination à 550  °C pendant 30 minutes)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 450 (v) DIPHOSPHATE TÉTRAPOTASSIQUE  
Synonymes  Pyrophosphate tétrapotassique  
Définition  
EINECS  230-785-7 
Nom chim ique Diphosphate tétrapotassique  
Formule chimique  K4P2O7 
Poids moléculaire  330,34 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 95  % (800  °C pendant 30 minutes)  
Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 42,0  % et inférieure ou égale à 43,7  % sur la base anhydre  
Descri ption  Cristaux incolores ou poudre blanche fortement hygroscopique  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 10,0 et 10,8 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 2  % (105  °C, 4 heures, puis 550  °C, 30 minutes)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,2  % 
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 450 (vi) DIPHOSPHATE DICALCIQUE  
Synonymes  Pyrophosphate de calcium  
Définition  
EINECS  232-221-5 
Nom chimique  Diphosphate dicalcique  
Pyrophosphate dicalcique  
Formule  chimique  Ca2P2O7 
Poids moléculaire  254,12  
Composition  Pas moins de 96  % 
Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 55  % et inférieure ou égale à 56  % 
Description  Fine poudre blanche inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insoluble dans l’eau. Soluble dans les acides chlorhydrique et nitrique dilués  
pH Entre 5,5 et 7,0 (suspension aqueuse à 10  %) 
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 1,5  % (800  °C ± 2 5 °C, 30 minutes)  
Fluorures  Pas plus de 50  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 450 (vii) DIHYDROGÉNO -DIPHOSPHATE DE CALCIUM  
Synonymes  Pyrophosphate  de calcium acide, dihydrogéno -pyrophosphate monocalcique  
Définition  
EINECS  238-933-2 
Nom chimique  Dihydrogéno -diphosphate de calcium  
Formule chimique  CaH 2P2O7 
Poids moléculaire  215,97  
Composition  Pas moins de 90  % sur la base anhydre  
Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 61  % et inférieure ou égale à 66  % 
Description  Cristaux ou poudre de couleur blanche  84 
 Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Matières insolu bles dans l’acide  Pas plus de 0,4  % 
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Aluminium  pas plus de 200  mg/kg.  
 
E 450 (ix) DIHYDRO GÉNO -DIPHOSPHATE DE MAGNÉSIUM  
Synonymes  Pyrophosphate de magnésium acide, dihydrogéno -pyrophosphate monomagnésique, diphosphate de 
magnésium, pyrophosphate de magnésium  
Définition  Le dihydrogéno -diphosphate de magnésium est le sel de magnésium acide de l’ acide 
diphosphorique. Il est obtenu en ajoutant lentement une dispersion aqueuse d’hydroxyde de 
magnésium à de l’acide phosphorique, jusqu’à ce que le rapport molaire Mg/P atteigne environ 1 
pour 2. La température est maintenue inférieure à 60 °C pendant l a réaction. 0,1 % environ de 
peroxyde d’hydrogène est ajouté au mélange de réaction et la suspension est ensuite chauffée et 
broyée.  
EINECS  244-016-8 
Nom chimique  Dihydrogéno -diphosphate monomagnésique  
Formule chimique  MgH 2P2O7 
Poids moléculaire  200,25  
Composition  Teneur en P 2O5 pas moins de 68,0 % et pas plus de 70,5 % exprimée en P 2O5 
Teneur en MgO pas moins de 18,0 % et pas plus de 20,5 %, exprimée en MgO  
Description  Cristaux ou poudre de couleur blanche  
Identification  
Solubilité  Légèrement solub le dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol  
Dimension particulaire:  La dimension particulaire moyenne varie entre 10 et 50 μm.  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 12 % (800 °C, 0,5 heure)  
Fluorures  Pas plus de 20 mg/kg (exprimés en fluor)  
Aluminium  Pas plus de 50 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plu s de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 451 (i) TRIPHOSPHATE PENTASODIQUE  
Synonymes  Tripolyphosphate pentasodique, tripolyphosphate de sodium  
Définition  
EINECS  231-838-7 
Nom chimique  Triphosphate pentasodique  
Formule chimique  Na5O10P3 nH 2O (n = 0 o u 6) 
Poids moléculaire  367,86  
Composition  Pas moins de 85,0  % (anhydre) ou de 65,0  % (hexahydrate)  
Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 56  % et inférieure ou égale à 59  % (anhydre), ou supérieure ou 
égale à 43  % et inférieure ou égale à 45  % (hexahydrate ) 
Description  Granules ou poudre de couleur blanche légèrement hygroscopiques  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisf ait à l’essai  
pH Entre 9,1 et 10,2 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 0,7  % (105  °C, 1 heure)  
Hexahydrate: pas plus de 23,5  % (60  °C, 1 heure, puis 105  °C, 4 heures)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,1  % 
Polyphosphates supérieurs  Pas plus de 1  % 
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 451 (ii) TRIPHOSPHATE PENTAPOTASSIQUE  
Synonyme s Tripolyphosphate pentapotassique, triphosphate de potassium, tripolyphosphate de potassium  85 
 Définition  
EINECS  237-574-9 
Nom chimique  Triphosphate pentapotassique, tripolyphosphate pentapotassique  
Formule chimique  K5O10P3 
Poids moléculaire  448,42  
Com position  Pas moins de 85  % sur la base anhydre  
Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 46,5  % et inférieure ou égale à 48  % 
Description  Granules ou poudre de couleur blanche fortement hygroscopiques  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau  
Épreuv e de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 9,2 et 10,5 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 0,4  % (105  °C, 4 heures, puis 550  °C, 30 minutes)  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 2  % 
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 452 (i) POLYPHOSPHATE SODIQUE  
I) POLYPHOSPHATE SOLUBLE  
Synonym es Hexamétaphosphate de sodium, tétrapolyphosphate de sodium, sel de Graham, polyphosphates de 
sodium, vitreux, polymétaphosphate de sodium, métaphosphate de sodium  
Définition  Les polyphosphates de sodium solubles s’obtiennent par la fusion, puis la réfri gération 
d’orthophosphates de sodium. Ces composés forment une catégorie consistant en plusieurs 
polyphosphates hydrosolubles amorphes composés de chaînes linéaires d’unités de métaphosphate 
(NaPO 3)x où x ≥ 2, terminées par des groupes Na 2PO 4. Ces substanc es sont habituellement identifiées 
par leur rapport Na 2O/P 2O5 ou leur teneur en P 2O5. Les rapports Na 2O/P 2O5 varient d’environ 1,3 pour 
le tétrapolyphosphate de sodium, où x ≈ 4, à environ 1,1 pour le sel de Graham, habituellement appelé 
hexamétaphosphate de sodium, où 13 ≤ x ≤ 18, et à environ 1,0 pour les polyphosphates de sodium 
de poids moléculaire plus élevé, où 20 ≤ x ≤ 100 ou plus. Le pH de leurs solutions varie entre 3,0 et 
9,0. 
EINECS  272-808-3 
Nom chimique  Polyphosphate sodique  
Formule chimique  Mélanges hétérogènes de sels de sodium d’acides polyphosphoriques condensés linéaires de formule 
générale H (n + 2)PnO(3n + 1)  où «n» > 2.  
Poids moléculaire  (102) n 
Composition  Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 60  % et inférieure ou égale à 71  % sur la  base de la substance 
calcinée  
Description  Plaquettes, granules ou poudre transparents, incolores ou blancs  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfai t à l’essai  
pH Entre 3,0 et 9,0 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 1  % 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,1  % 
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
II) POLYPHOSPHATE INSOLUBLE  
Synonymes  Métaphosphate de sodium insoluble, sel de Maddrell, polyphosphate de sodium insoluble, IMP  
Définition  Le métaphosphate de sodium insoluble est un polyphosphate de  sodium de poids moléculaire élevé 
composé de deux longues chaînes de métaphosphate (NaPO 3)x formant une spirale en sens opposés 
autour d’un axe commun. Le rapport Na 2O/P 2O5 est d’environ 1,0. Le pH d’une suspension à 1:3 dans 
l’eau est de 6,5 environ.  
EINECS  272-808-3 
Nom chimique  Polyphosphate sodique  
Formule chimique  Mélanges hétérogènes de sels de sodium d’acides polyphosphoriques condensés linéaires de formule 
générale H (n + 2)PnO(3n + 1)  où «n» > 2.  86 
 Poids moléculaire  (102) n 
Composition  Teneur en P2O5 supérieure ou égale à 68,7  % et inférieure ou égale à 70,0  % 
Description  Poudre cristalline blanche  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, soluble dans les acides minéraux et dans les solutions de chlorures de potassium 
et d’ammonium (mais  pas de sodium)  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
pH Environ 6,5 (suspension aqueuse à 1:3)  
Pureté  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 452 (ii) POLYPHOSPHATE POTASSIQUE  
Synonymes  Métaphosphate de potassium, polymétaphosphate de potassium, sel de Kurrol  
Définition  
EINECS  232-212-6 
Nom chimique  Polyph osphate potassique  
Formule chimique  (KPO 3)n 
Mélanges hétérogènes de sels de potassium d’acides polyphosphoriques condensés linéaires de 
formule générale H (n + 2)PnO(3n + 1)  où «n» > 2.  
Poids moléculaire  (118) n 
Composition  Teneur en P 2O5 supérieure ou ég ale à 53,5  % et inférieure ou égale à 61,5  % sur la base de la substance 
calcinée  
Description  Poudre fine ou cristaux de couleur blanche ou plaquettes vitreuses incolores  
Identification  
Solubilité  Un g se dissout dans 100  ml d’une solution à 1:25 d’acét ate de sodium  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
pH Pas plus de 7,8 (suspension à 1  %) 
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 2  % (105  °C, 4 heures, puis 550  °C, 30 minutes)  
Phosphate cyclique  Pas plus de 8  % sur la teneur en P 2O5 
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 452 (iii) POLYPHOSPHATE CALCO -SODIQUE  
Synonymes  Polyphosphate calco -sodique, vitreux  
Définition  
EINECS  233-782-9 
Nom chimique  Polyphosphate calco -sodique  
Formule chimique  (NaPO 3)n CaO où n vaut habituellement 5  
Poids moléculaire    
Composition  Teneur en P 2O5 supérieure ou égale à 61 % et inférieure ou égale à 69  % sur la base de la substance 
calcinée  
Description  Cristaux blancs vitreux, sphères  
Identification  
pH Environ de 5 à 7 (suspension épaisse de 1  % m/m)  
Teneur en CaO  7 % — 15 % m/m  
Pureté  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 452 (iv) POLYPHOSPHATE CALCIQUE  
Synonymes  Métaphosphate de calcium, polymétaphosphate de calcium  
Définition  
EINECS  236-769-6 
Nom chimi que Calcium polyphosphate  87 
 Formule chimique  (CaP 2O6)n 
Mélanges hétérogènes de sels de calcium d’acides polyphosphoriques condensés linéaires de formule 
générale H (n + 2)PnO(3n + 1)  où «n» > 2.  
Poids moléculaire  (198) n 
Composition  Teneur en P 2O5 supérieur e ou égale à 71  % et inférieure ou égale à 73  % sur la base de la substance 
calcinée  
Description  Cristaux inodores incolores ou poudre blanche  
Identification  
Solubilité  Habituellement modérément soluble dans l’eau. Soluble en milieu acide  
Épreuve de re cherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
Teneur en CaO  Entre 27 et 29,5  % 
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 2  % (105  °C, 4 heures, puis 550  °C, 30 minutes)  
Phosphate cyclique  Pas plus de 8  % (sur la teneur en P 2O5) 
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg (exprimés en fluor)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 456 POLYASPARTATE DE POTASSIUM  
Synonymes  
Définition  Le polyasp artate de potassium est le sel de potassium de l'acide polyaspartique, obtenu à partir 
d'acide L -aspartique et d'hydroxyde de potassium. Le procédé thermique transforme l'acide 
aspartique en polysuccinimide insoluble. Le polysuccinimide est traité avec de l'hydroxyde de 
potassium permettant l'ouverture du cycle et la polymérisation des unités. La dernière étape est la 
phase de séchage par pulvérisation, qui produit une poudre ocre clair.  
Numéro CAS  64723 -18-8 
Nom chimique  Sel de potassium de l'homopolymèr e de l'acide L -aspartique  
Formule chimique  [C4H4NO 3K]n 
Masse moléculaire moyenne en 
masse  Environ 5  300 g/mol  
Composition  Pas moins de 98 % sur la base de la masse sèche  
Taille des particules  Pas moins de 45 μm (pas plus de 1 % en masse des particules ne doit être d'une taille inférieure à 
45 μm)  
Description  Poudre brun clair, inodore  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l'eau et légèrement soluble dans les solvants organiques  
pH 7,5 — 8,5 (solution aqueuse à 40 %)  
Pureté  
Degré de substitut ion Pas moins de 91,5 % sur la base de la masse sèche  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 11 % (105 °C, 12 heures)  
Hydroxyde de potassium  Pas plus de 2 %  
Acide aspartique  Pas plus de 1 %  
Autres impuretés  Pas plus de 0,1 %  
Arsenic  Pas plus de 2,5 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1,5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 0,5 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,1 mg/kg  
 
E 459 BÊTA -CYCLODEXTRINE  
Synonymes    
Définition  La bêta -cyclodextrine est un saccharide cyclique non réducteur composé de sept unités de D -
glucopyranosyl à liais ons α(1→4). Le produit est fabriqué par l’action de l’enzyme 
cycloglycosyltransférase (CGTase) produite par  Bacillus circulans , Paenibacillus macerans  ou par la 
souche SJ1608 recombinée de  Bacillus licheniformis  sur de l’amidon partiellement hydrolysé.  
EINECS  231-493-2 
Nom chimique  Cycloheptaamylose  
Formule chimique  (C6H10O5)7 
Poids moléculaire  1 135 
Composition  Pas moins de 98,0  % de (C 6H10O5)7 sur la base anhydre  
Description  Solide cristallin blanc ou presque blanc, pratiquement inodore  
Aspect en s olution aqueuse  Claire et incolore  
Identification  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau, facilement soluble dans l’eau chaude, légèrement soluble dans 
l’éthanol  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 25: + 160° à + 164° (solution à 1  %) 
pH De 5,0 à 8,0 (solution à 1  %) 
Pureté  88 
 Teneur en eau  Pas plus de 14  % (méthode de Karl Fischer)  
Autres cyclodextrines  Pas plus de 2  % sur la base anhydre  
Solvants résiduels  Pas plus de 1  mg/kg pour chaque sol vant (toluène et trichloréthylène)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 460 (i)  CELLULOSE MICROCRYSTALLINE, GEL CELLULOSIQUE  
Synonymes    
Définition  La cellulose microcristalline est de la cellulo se purifiée et partiellement dépolymérisée, préparée 
par traitement de l’alpha -cellulose, obtenue à partir de pulpe de souches de matière végétale 
fibreuse, avec des acides minéraux. Le degré de polymérisation est généralement inférieur à 400.  
EINECS  232-674-9 
Nom chimique  Cellulose  
Formule chimique  (C6H10O5)n 
Poids moléculaire  Environ 36  000 
Composition  Pas moins de 97 % calculée en cellulose sur la base anhydre  
Dimension particulaire  Pas moins de 5 μm (pas plus de 10 % des particules ne doivent être  d’une taille inférieure à 5 μm)  
Description  Poudre fine, blanche ou presque blanche et inodore  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l'eau, l'éthanol, l'éther et les acides minéraux dilués. Pratiquement insoluble, ou 
insoluble, dans une solution d'h ydroxyde de sodium (concentration: 50 g NaOH/l)  
Réaction de coloration  À 1 mg de l’échantillon, ajouter 1 ml d’acide phosphorique et chauffer au bain -marie pendant 30 
minutes. Ajouter 4 ml d’une solution à 1:4 de pyrocatéchol dans de l’acide phosphorique et chauffer 
pendant 30 minutes. Une coloration rouge apparaît.  
Spectroscopie d’absorption des 
infrarouges  À établir.  
Épreuve de suspension  Mélanger à grande vitesse (12  000 tours/minute) 30 g de l’échantillon avec 270 ml d’eau dans un 
mélangeur électriqu e pendant 5 minutes. Le mélange ainsi obtenu sera soit une suspension à grande 
fluidité, soit une suspension lourde et grumeleuse à fluidité faible ou nulle, qui ne se stabilise que 
légèrement et contient de nombreuses bulles d’air. En cas d’obtention d’un e suspension à grande 
fluidité, verser 100 ml dans un cylindre gradué à 100 ml et laisser reposer pendant 1 heure. Les 
solides se stabilisent et un liquide surnageant apparaît.  
pH Le pH du liquide surnageant se situe entre 5,0 et 7,5 (suspension aqueuse à  10 %).  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 7 % (105 °C, 3 heures)  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 0,24 %  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Amidons  Indétectables  
À 20 ml de la dispersion obtenue à l’épreuve de suspension (ide ntification), ajouter quelques gouttes 
d’une solution iodée, puis mélanger. Aucune coloration bleue pourpre ou bleue ne devrait apparaître.  
Groupes carboxyle  Pas plus de 1 %  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg /kg 
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 460 (ii) CELLULOSE EN POUDRE  
Définition  La cellulose en poudre est de la cellulose désintégrée mécaniquement, purifiée et préparée par 
traitement d’alpha -cellulose, obtenue à partir de pulpe de souches de matières végét ales fibreuses.  
EINECS  232-674-9 
Nom chimique  Cellulose; polymère linéaire de résidus de glucose liés en 1:4  
Formule chimique  (C6H10O5)n 
Poids moléculaire  (162) n (n étant généralement supérieur ou égal à 1  000) 
Composition  Pas moins de 92  % 
Dimension  particulaire  Pas moins de 5  μm (pas plus de 10  % des particules ne doivent être d’une taille inférieure à 5  μm) 
Description  Poudre blanche inodore  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, l’éthanol, l’éther et les acides minéraux dilués. Légèrem ent soluble dans une 
solution d’hydroxyde de sodium  
Épreuve de suspension  Mélanger à grande vitesse (12  000 tours/minute) 30  g de l’échantillon avec 270  ml d’eau dans un 
mélangeur électrique pendant 5 minutes. Le mélange ainsi obtenu sera soit une suspens ion à grande 
fluidité, soit une suspension lourde et grumeleuse à fluidité faible ou nulle, qui ne se stabilise que 
légèrement et contient de nombreuses bulles d’air. En cas d’obtention d’une suspension à grande 
fluidité, verser 100  ml dans un cylindre gra dué à 100  ml et laisser reposer pendant 1 heure. Les solides 
se stabilisent et un liquide surnageant apparaît.  
pH Le pH du liquide surnageant se situe entre 5,0 et 7,5 (suspension aqueuse à 10  %). 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 7  % (105  °C, 3 heures)  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 1,0  % 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,3  % (800  ± 25 °C) 89 
 Amidons  Indétectables  
À 20  ml de la dispersion obtenue à l’épreuve de suspension (identification), ajouter quelques gouttes 
d’une solution iodée, puis m élanger. Aucune coloration bleue pourpre ou bleue ne devrait apparaître.  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 461 MÉTHYLCELLULOSE  
Synonymes  Éther méthylique de cellulose  
Définition  La méthylcellulose est la cellulose provenant directement de souches de matières végétales fibreuses, 
partiellement éthérifiée par des groupements méthyles.  
EINECS    
Nom chimique  Éther méthylique de cellulose  
Formule chimique  Les polymères contie nnent des unités d’anhydroglucoses substitués avec la formule générale 
suivante:  
C6H7O2(OR 1)(OR 2)(OR 3) où R 1, R2 et R 3 peuvent être:  
— H 
— CH 3 ou 
— CH 2CH 3 
Poids moléculaire  D’environ 20  000 à environ 380  000 
Composition  Pas moins de 25  % et pas plus de 3 3 % des groupements méthoxyles ( -OCH 3) et pas plus de 5  % des 
groupements hydroxy -éthoxyles ( -OCH 2CH 2OH) 
Description  Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement 
hygroscopique, inodore et insipide  
Identification  
Solubilité  Gonfle dans l’eau et forme une solution colloïdale, visqueuse, limpide à opalescente.  
Insoluble dans l’éthanol, l’éther et le chloroforme.  
Soluble dans l’acide acétique glacial  
pH Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0 (solution colloïdale à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10  % (105  °C, 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 1,5  % (800  ± 25 °C) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 462 ÉTHYLCELLULOSE  
Synonymes  Éther éthylique de cellulose  
Définition  L’éthylcellulose est de la cellulose obtenue directement à partir de matières végétales fibreuses et 
partiellement étherifiée par des groupements éthyles.  
EINECS    
Nom chimique  Éther éthylique de cellul ose 
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués avec la formule générale 
suivante:  
C6H7O2(OR 1)(OR 2) où R 1 et R 2 peuvent être:  
— H 
 — CH 2CH 3 
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 44  % et pas plus de 50  % de g roupements éthoxyles ( -OC 2H5) sur la base de la matière 
sèche (soit pas plus de 2,6 groupements éthoxyles par unité d’anhydroglucose)  
Description  Poudre inodore et insipide de couleur blanche à blanc cassé, légèrement hygroscopique  
Identification  
Solubi lité Pratiquement insoluble dans l’eau, le glycérol et le propane1,2 -diol, mais soluble dans des proportions 
variables dans certains solvants organiques en fonction de la teneur en éthoxyle. L’éthylcellulose 
contenant moins de 46 à 48  % de groupements étho xyles est facilement soluble dans le 
tétrahydrofuranne, l’acétate de méthyle, le chloroforme et les mélanges d’hydrocarbures aromatiques 
et d’éthanol. L’éthylcellulose contenant au moins 46 à 48  % de groupements éthoxyles est facilement 
soluble dans l’étha nol, le méthanol, le toluène, le chloroforme et l’acétate d’éthyle.  
Épreuve de formation de film  Dissoudre 5  g de l’échantillon dans 95  g d’un mélange toluène éthanol à 80:20 (m/m). Il en résulte 
une solution limpide, stable et légèrement jaunâtre. Verser  quelques ml de la solution sur une plaque 
de verre et laisser le solvant s’évaporer. Un film épais, dur, continu et limpide subsiste. Ce film est 
inflammable.  
pH Neutre (épreuve au papier de tournesol, solution colloïdale à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessi ccation  Pas plus de 3  % (105  °C, 2 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,4  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  90 
 Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 463 HYDROXYPROPYLCELLULOSE  
Synonymes  Éther hydroxypropyliq ue de cellulose  
Définition  L’hydroxypropylcellulose est la cellulose provenant directement de souches de matières végétales 
fibreuses et partiellement éthérifiée par des groupements hydroxypropyles.  
EINECS    
Nom chimique  Éther hydroxypropylique de cellu lose 
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués avec la formule générale 
suivante:  
C6H7O2(OR 1)(OR 2)(OR 3), où R 1, R2 et R 3 peuvent être:  
— H 
— CH 2CHOHCH 3 
— CH 2CHO(CH 2CHOHCH 3)CH 3 
— CH 2CHO[CH 2CHO(CH 2CHOHCH 3)CH 3]CH 3 
Poids moléculaire  D’environ 30  000 à environ 1  000 000 
Composition  Pas moins de 80,5  % de groupements hydroxypropoxyles ( -OCH 2CHOHCH 3), équivalant à 4,6 
groupements hydroxypropyles au plus par unité d’anhydroglucose sur la base de la substance anhydre  
Desc ription  Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement 
hygroscopique, inodore et insipide  
Identification  
Solubilité  Gonfle dans l’eau et forme une solution colloïdale, visqueuse, limpide à opalescente. Soluble dans 
l’éthanol. Insoluble dans l’éther  
Chromatographie en phase 
gazeuse  Déterminer les substituants par chromatographie en phase gazeuse  
pH Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0 (solution colloïdale à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10  % (105  °C, 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (déterminées à 800  ± 25 °C) 
Chlorhydrines de propylène  Pas plus de 0,1  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 463a HYDR OXYPROPYLCELLULOSE FAIBLEMENT SUBSTITUÉE (L -HPC)  
Synonyme  Éther hydroxypropylique de cellulose, faiblement substitué  
Définition  La L -HPC est un éther poly(hydroxypropylique) de cellulose faiblement substitué.  
Elle est fabriquée par éthérification partiell e des unités d'anhydroglucose de cellulose pure (pâte de 
bois) par réaction avec l'oxyde de propylène/des groupes hydroxypropyl. Le produit en résultant est 
alors purifié, séché et broyé pour obtenir de l'hydroxypropylcellulose faiblement substituée.  
La L-HPC contient au minimum 5,0 % et au maximum 16,0 % de groupes hydroxypropoxy, calculés 
sur la base du produit séché.  
La L -HPC diffère de l'hydroxypropylcellulose (E 463) par le taux de substitution molaire de l'unité 
de glucose cyclique de la chaîne princi pale de cellulose par des groupes hydroxypropoxy: 0,2 pour 
la L-HPC contre 3,5 pour l'additif E 463).  
Dénomination de l'UICPA  Cellulose, 2 -hydroxypropyl éther (faiblement substituée)  
Numéro CAS  9004 -64-2 
Numéro Einecs    
Nom chimique  Éther hydroxypropyl ique de cellulose, faiblement substitué  
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d'anhydroglucose substitués avec la formule générale 
suivante:  
C6H7O2(OR 1)(OR 2)(OR 3) 
où R 1, R2, R3 peuvent être:  
— H 
— CH 2CHOHCH 3 
— CH 2CHO(CH 2CHOHCH 3)CH 3 
— CH 2CHO[CH 2CHO(CH 2CHOHCH 3)CH 3]CH 3 
Poids moléculaire  D'environ 30  000 à 150  000 g/mol  
Composition  Le nombre moyen de groupes hydroxypropoxy  
(–OCH 2CHOHCH 3) correspond à 0,2 groupe hydroxypropyle par unité d'anhydroglucose sur une 
base anhydre  
Taille des particu les Méthode de diffraction par laser — Au minimum 45 μm (pas plus de 1 % en poids de particules de 
moins de 45 μm) et au maximum 65 μm  
Chromatographie par filtration sur gel (CPG) — Taille des particules (D50) moyenne entre 47,3 μm 
et 50,3 μm; valeur D90 ( 90 % en dessous de la valeur donnée) entre 126,2 μm et 138 μm  
Description  Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement 
hygroscopique, inodore et insipide  
Détermination  Satisfait à l'épreuve  
Solubilité  Insoluble d ans l'eau; gonfle dans l'eau. Il se dissout dans une solution de 10 % d'hydroxyde de 
sodium, produisant une solution visqueuse.  
Composition  Détermination du degré de substitution molaire par chromatographie en phase gazeuse  91 
 pH Pas moins de 5,0 et pas plu s de 7,5 (solution colloïdale à 1 %)  
Pureté    
Perte à la dessiccation  Pas plus de 5,0 % (105 °C, 1 heure)  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,8 %, déterminées à 800 ± 25 °C  
Chlorhydrines de propylène  Pas plus de 0,1 mg/kg (sur une base anhydre) [chroma tographie en phase gazeuse — spectrométrie 
de masse (GC -MS)]  
Arsenic  2 mg/kg au maximum  
Plomb  1 mg/kg au maximum  
Mercure  0,5 mg/kg au maximum  
Cadmium  Pas plus de 0,15 mg/kg  
 
E 464 HYDROXYPROPYLMÉTHYLCELLULOSE  
Synonymes    
Définition  L’hydroxypropylmét hylcellulose est la cellulose provenant directement de souches de matières 
végétales fibreuses, partiellement éthérifiée par des groupements méthyles et contenant une faible 
proportion de groupements hydroxypropyles de substitution.  
EINECS    
Nom chimique  Éther 2 -hydroxypropylique de méthylcellulose  
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués avec la formule générale 
suivante:  
C6H7O2(OR 1)(OR 2)(OR 3), où R 1, R2 R3 peuvent être:  
— H 
— CH 3 
— CH 2CHOHCH 3 
— CH 2CHO (CH 2CHOHC H3) CH 3 
— CH 2CHO[CH 2CHO (CH 2CHOHCH 3) CH 3]CH 3 
Poids moléculaire  D’environ 13  000 à environ 200  000 
Composition  Pas moins de 19  % et pas plus de 30  % de groupements méthoxyles ( -OCH 3) et pas moins de 3  % et 
pas plus de 12  % de groupements hydroxypropoxyles  (-OCH 2CHOHCH 3) sur la base de la 
substance anhydre  
Description  Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement 
hygroscopique, inodore et insipide  
Identification  
Solubilité  Gonfle dans l’eau et forme une solution co lloïdale, visqueuse, limpide à opalescente. Insoluble dans 
l’éthanol  
Chromatographie en phase 
gazeuse  Déterminer les substituants par chromatographie en phase gazeuse  
pH Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0 (solution colloïdale à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10  % (105  °C, 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 1,5  % pour les produits dont la viscosité est supérieure ou égale à 50 mPa·s  
Pas plus de 3  % pour les produits dont la viscosité est inférieure à 50 mPa·s  
Chlorhydrines de pro pylène  Pas plus de 0,1  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 465 MÉTHYLÉTHYLCELLULOSE  
Synonymes  Méthyléthylcellulose  
Définition  La méthyléthylcellulose est la cellulose provenant directement de souches de matières végétales 
fibreuses, partiellement éthérifiée par des groupements éthyles et méthyles.  
EINECS    
Nom chimique  Éther méthyléthylique de cellulose  
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d’anhydrog lucoses substitués avec la formule générale 
suivante:  
C6H7O2(OR 1)(OR 2)(OR 3), où R 1, R2 R3 peuvent être:  
— H 
— CH 3 
— CH 2CH 3 
Poids moléculaire  D’environ 30  000 à environ 40  000 
Composition  Sur la base de la substance anhydre, pas moins de 3,5  % et pas plus  de 6,5  % de groupements 
méthoxyles ( -OCH 3), pas moins de 14,5  % et pas plus de 19  % de groupements éthoxyles ( -
OCH 2CH 3) et pas moins de 13,2  % et pas plus de 19,6  % de l’ensemble des groupements alcoxyles, 
calculés en méthoxyles  
Description  Poudre granul euse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement 
hygroscopique, inodore et insipide  
Identification  
Solubilité  Gonfle dans l’eau et forme une solution colloïdale, visqueuse, limpide à opalescente. Soluble dans 
l’éthanol. Insoluble dans l’éther  92 
 pH Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0 (solution colloïdale à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % pour la forme fibreuse et pas plus de 10  % pour la forme poudreuse (105  °C à masse 
constante)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,6 % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 466 CARBOXYMÉTHYL -CELLULOSE SODIQUE, GOMME CELLULOSIQUE  
Synonymes  NaCMC; CMC sodique  
Définition  La carboxyméthyl -cellulose sodique est le sel de sodium partiel d’un éther carboxyméthylique de 
cellulose, celle -ci provenant directement de souches de matières végétales fibreuses  
EINECS    
Nom chimique  Sel de sodium de l’éther carboxyméthylique de cellulose  
Formule chimique  Les polymère s contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués avec la formule générale 
suivante:  
C6H7O2(OR 1)(OR 2)(OR 3), où R 1, R2 R3 peuvent être:  
— H 
— CH 2COONa  
— CH 2COOH  
Poids moléculaire  Supérieur à 17  000 environ (degré de polymérisation égal à 100 environ)  
Composition  Pas moins de 99,5 % sur la base de la substance anhydre  
Description  Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement 
hygroscopique, inodore et insipide  
Identification  
Solubilité  Dégage une solution colloï dale visqueuse avec de l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Épreuve de formation de 
mousse  Une solution à 0,1 % de l’échantillon est secouée vigoureusement. Aucune couche de mousse 
n’apparaît (cette épreuve permet de distinguer la carboxyméthylcellulose sodiqu e des autres éthers 
de cellulose).  
Formation de précipité  À 5 ml d’une solution à 0,5 % de l’échantillon, ajouter 5 ml d’une solution à 5 % de sulfate de cuivre 
ou de sulfate d’aluminium. Un précipité apparaît (cette épreuve permet de distinguer la 
carbox yméthylcellulose sodique des autres éthers de cellulose ainsi que de la gélatine, de la farine 
de graines de caroube et de la gomme adragante).  
Réaction de coloration  Ajouter 0,5 g de carboxyméthylcellulose sodique en poudre à 50 ml d’eau en remuant pour 
provoquer une dispersion uniforme. Continuer à remuer jusqu’à obtention d’une solution limpide, 
puis l’utiliser pour effectuer l’épreuve suivante:  
à 1 mg de l’échantillon dilué dans un même volume d’eau dans un petit tube à essais, ajouter 5 
gouttes d’une solution de 1 -naphtol. Incliner le tube à essais et introduire prudemment le long du 
tube 2 ml d’acide sulfurique de manière à ce qu’il forme une couche inférieure. L’interface se colore 
en rouge pourpre.  
pH Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,5 (solution c olloïdale à 1 %)  
Pureté  
Degré de substitution  Pas moins de 0,2 et pas plus de 1,5 groupement carboxyméthyle ( -CH 2COOH) par unité 
d’anhydroglucose  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12 % (105 °C, masse constante)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
Glycolate total  Pas plus de 0,4 % (calculé en glycolate de sodium sur la base de la substance anhydre)  
Sodium  Pas plus de 12,4 % sur la base anhydre  
 
E 468 CARBOXYMÉTHYLCELLULOSE DE SODIUM RÉTICULÉE, GOMME DE CELLULOSE RÉTICULÉE  
Synonymes  Carboxyméthylcellulose réticulée, CMC réticulée, CMC sodique réticulée  
Définition  La carboxyméthylcellulose de sodium réticulée est le sel de sodium de cellulose partiellement O -
carboxyméthylée r éticulée thermiquement.  
EINECS    
Nom chimique  Sel de sodium de l’éther carboxyméthylique de cellulose réticulée  
Formule chimique  Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués avec la formule générale 
suivante:  
C6H7O2(OR 1)(OR 2)(OR 3) où R 1, R2 et R 3 peuvent être:  
— H 
— CH 2COONa  
— CH 2COOH  
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre inodore de couleur blanche à blanc cassé, légèrement hygroscopique  
Identification  93 
 Formation de précipité  Ajouter 1  g de l’échantillon à 100  ml d’une solution contenant 4  mg/kg de bleu de méthylène, secouer 
et laisser reposer. La substance à examiner absorbe le bleu de méthylène et se dépose sous forme de 
masse bleue fibreuse.  
Réaction de coloration  Ajouter 1  g de l’échantillon à 50  ml d’eau et se couer. Transférer 1  ml du mélange dans un tube à essai, 
ajouter 1  ml d’eau et 0,05  ml d’une solution fraîchement préparée d’alpha -naphtol dans du méthanol 
à 40 g/l. Incliner le tube à essai et introduire prudemment le long du tube 2  ml d’acide sulfurique d e 
manière à ce qu’il forme une couche inférieure. L’interface se colore en violet rougeâtre.  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Pas moins de 5,0 et pas plus de 7,0 (solution à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6  % (à 10 5 °C pendant 3 heures)  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 10  % 
Degré de substitution  Pas moins de 0,2 et pas plus de 1,5 groupement carboxyméthyle par unité d’anhydroglucose  
Teneur en sodium  Pas plus de 12,4  % sur la base anhydre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 469 CARBOXYMÉTHYLCELLULOSE HYDROLYSÉE DE MANIÈRE ENZYMATIQUE, GOMME DE 
CELLULOSE HYDROLYSÉE DE MANIÈRE ENZYMATIQUE  
Synonymes  Carboxyméthylcellulose de sodium hyd rolysée de manière enzymatique  
Définition  La carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique est obtenue à partir de 
carboxyméthylcellulose par digestion enzymatique avec une cellulase produite par  Trichoderma 
longibrachiatum  (anciennement  T. ree sei). 
EINECS    
Nom chimique  Carboxyméthylcellulose, sodium, partiellement hydrolysée de manière enzymatique  
Formule chimique  Sels de sodium de polymères contenant des unités d’anhydroglucoses substitués avec la formule 
générale suivante:  
[C6H7O2(OH) x(OCH2COONa) y]n 
où n est le degré de polymérisation  
x = de 1,50 à 2,80  
y = de 0,2 à 1,50  
x + y = 3,0 
(y = degré de substitution)  
Poids moléculaire  178,14 lorsque y = 0,20  
282,18 lorsque y = 1,50  
Macromolécules: pas moins de 800 (n autour de 4)  
Composition  Pas moins de 99,5  %, y compris les monosaccharides et disaccharides, sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre granuleuse ou fibreuse, légèrement hygroscopique, inodore, blanche ou légèrement jaunâtre 
ou grisâtre  
Identification  
Solubilité  Soluble  dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Épreuve de formation de mousse  Secouer vigoureusement une solution à 0,1  % de l’échantillon. Aucune couche de mousse n’apparaît 
Cette épreuve permet de distinguer la carboxyméthylcellulose sodique, hydrolysée ou non, des autres 
éthers de celluloses et des alginates et des gommes naturelles.  
Formation de précipité  À 5 ml d’une solution à 0,5  % de l’échantillon, ajouter 5  ml d’une solution à 5  % de sulfate de cuivre 
ou de sulfate d’aluminium. Un précipité apparaît (cett e épreuve permet de distinguer la 
carboxyméthylcellulose sodique, hydrolysée ou non, des autres éthers de celluloses ainsi que de la 
gélatine, de la farine de graines de caroube et de la gomme adragante).  
Réaction de coloration  Ajouter 0,5  g de l’échantil lon réduit en poudre à 50  ml d’eau en remuant pour provoquer une 
dispersion uniforme. Continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une solution limpide. Diluer 1  ml de 
cette solution dans un même volume d’eau dans un petit tube à essai. Ajouter 5 gouttes de so lution 
d’essai de 1 -naphtol. Incliner le tube et introduire prudemment le long du tube 2  ml d’acide sulfurique 
de manière à ce qu’il forme une couche inférieure. L’interface se colore en rouge pourpre.  
Viscosité (60  % solides)  Pas moins de 2  500 kgm-1s-1 (à 25  °C) correspondant à un poids moléculaire moyen de 5  000 Da  
pH Pas moins de 6,0 et pas plus de 8,5 (solution colloïdale à 1  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 12  % (105  °C, masse constante)  
Degré de substitution  Pas moins de 0,2 et pas plus de 1,5 groupement carboxyméthyle par unité d’anhydroglucose sur la 
base de la matière sèche  
Chlorure de sodium et glycolate 
de sodium  Pas plus de 0,5  %, séparément ou en association  
Épreuve de recherche d’une 
activité enzymatique résiduelle  Satisfai t à l’essai. La viscosité de la solution d’essai ne subit aucun changement, ce qui indique 
l’hydrolyse de la carboxyméthylcellulose sodique.  
Plomb  Pas plus de 3  mg/kg  
 
E 470 a SELS DE SODIUM, DE POTASSIUM ET DE CALCIUM D’ACIDES GRAS  
Synonymes    
Définiti on Sels de sodium, de potassium et de calcium des acides gras des matières grasses alimentaires, ces sels 
étant obtenus à partir soit de matières grasses comestibles, soit d’acides gras alimentaires distillés  
EINECS    94 
 Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 95  % sur la base de la substance anhydre (105  °C à masse constante)  
Description  Poudres, paillettes ou produits semi -solides, blancs ou blanc crème  
Identification  
Solubilité  Sel de sodium et de potassium: so lubles dans l’eau et l’éthanol. Sels de calcium: insolubles dans l’eau, 
l’éthanol et l’éther  
Épreuve de recherche de cations  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Pureté  
Sodium  Pas moins de 9  % et pas plus de 14  % exprimé en Na 2O 
Potassium  Pas moins de 13  % et pas plus de 21,5  % exprimé en K 2O 
Calcium  Pas moins de 8,5  % et pas plus de 13  % exprimé en CaO  
Matières insaponifiables  Pas plus de 2  % 
Acides gras libres  Pas plus de 3  %, estimés en acide oléique  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Alcalis libres  Pas plus de 0,1  % exprimé en NaOH  
Matières insolubles dans l’alcool  Pas plus de 0,2  % (ce critère ne s’applique qu’aux sels de sodium  et de potassium)  
 
E 470 b SELS DE MAGNÉSIUM D’ACIDES GRAS  
Synonymes    
Définition  Sels de magnésium des acides gras des matières grasses alimentaires, ces sels étant obtenus à partir 
soit de matières grasses comestibles, soit d’acides gras alimentaires d istillés  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 95  % sur la base de la substance anhydre (105  °C à masse constante)  
Description  Poudres, paillettes ou produits semi -solides, blancs ou blanc crème  
Iden tification  
Solubilité  Insolubles dans l’eau, partiellement solubles dans l’éthanol et l’éther  
Épreuve de recherche de 
magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Pureté  
Magnésium  Pas moins de 6,5  % et pas plus de 11  % exprimé en MgO  
Alcalis libres  Pas plus de 0,1  % exprimé en MgO  
Matières insaponifiables  Pas plus de 2  % 
Acides gras libres  Pas plus de 3  %, estimés en acide oléique  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg 
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 471 MONO - ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Monostéarate de glycérine, monopalmitate de glycérine, monooléate de glycérine, etc. Monostéarine, 
monopalmitine, monooléine, etc. GMS (pour le monostéarate de glycérin e) 
Définition  Se composent de mélanges de mono -, di- et triesters de glycérol des acides gras des matières grasses 
alimentaires. Ils peuvent contenir de petites quantités d’acides gras et de glycérol libres.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Teneur en mono - et en diesters: pas moins de 70  % 
Description  Leur consistance va de celle d’un liquide huileux de couleur paille à brun clair à celle d’un solide 
cireux dur de couleur blanche ou blanc cassé. Ces solides p euvent se présenter sous la forme de 
paillettes, de poudres ou de perles.  
Identification  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insolubles dans l’eau, solubles dans l’éthanol et le toluène à 50  °C 95 
 Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2  % (méthode de Karl Fischer)  
Indice d’acidité  Pas plus de 6  
Glycérol libre  Pas plus  de 7 % 
Polyglycérols  Pas plus de 4  % du glycérol total pour les dimères et pas plus de 1  % du glycérol total pour les autres 
polymères de glycérol  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Glycérol total  Pas moins de 16  % et pas plus de 33  % 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (déterminées à 800  ± 25 °C) 
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces  
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 472a ESTERS ACÉTIQUES DES MONO - ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Esters acétiques des mono - et diglycérides, acétoglycérides, mono - et diglycérides acétylé s, esters 
d’acides gras et acétiques de glycérol  
Définition  Esters de glycérol et d’un mélange d’acide acétique et d’acides gras des matières grasses alimentaires. 
Ils peuvent contenir de petites quantités, à l’état libre, de glycérol, d’acides gras, d’ac ide acétique et 
de glycérides.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Leur consistance va de celle de liquides clairs très fluides à celle de solides, leur couleur allant du 
blanc au jaune pâle.  
Iden tification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
acétique  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insoluble dans l’eau. Soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Acides aut res que les acides gras 
et l’acide acétique  Moins de 1  % 
Glycérol libre  Pas plus de 2  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Teneur totale en acide acétique  Pas moins de 9  % et pas plus de 32  % 
Acides gras (et acide acétique) 
libres  Pas plus de 3  %, estimés en acide oléique  
Glycérol total  Pas moins de 14  % et pas plus de 31  % 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (déterminées à 800  ± 25 °C) 
Ces critères de pureté s’appliquent à  l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces 
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 472b ESTERS LACTIQUES DES MONO - ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS  
Synonyme s Esters lactiques des mono - et diglycérides, lactoglycérides, mono - et diglycérides d’acides gras 
estérifiés par l’acide lactique  
Définition  Esters de glycérol et d’un mélange d’acide lactique et d’acides gras des matières grasses alimentaires. 
Ils peuve nt contenir de petites quantités, à l’état libre, de glycérol, d’acides gras, d’acide lactique et 
de glycérides.  
Description  Leur consistance va de celle de liquides clairs et fluides à celle de solides cireux, leur couleur allant 
du blanc au jaune pâle.  
Identification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
lactique  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insolubles dans l’eau froide, mais dispersables dans l’eau chaude  
Pureté  
Acides autres que les acides gras 
et l’acide acétique  Moins de 1  % 
Glycérol libre  Pas plus de 2  % 96 
 Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Teneur totale en acide lac tique  Pas moins de 13  % et pas plus de 45  % 
Acides gras (et acide lactique) 
libres  Pas plus de 3  %, estimés en acide oléique  
Glycérol total  Pas moins de 13  % et pas plus de 30  % 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (800  ± 25 °C) 
Ces critères de pureté s ’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces 
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 472c ESTERS CITRIQUES DES MONO - ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Citrem, esters citriques des mono - et diglycérides, citroglycérides, mono - et diglycérides d’acides 
gras estérifiés par l’acide citrique  
Définition  Esters de glycérol et d’un mélange d’acide citrique et d’acides gras des matières grasses al imentaires. 
Ils peuvent contenir de petites quantités, à l’état libre, de glycérol, d’acides gras, d’acide citrique et 
de glycérides. Ils peuvent être partiellement ou totalement neutralisés avec des sels de sodium, de 
potassium ou de calcium appropriés à l’utilisation envisagée et autorisés en tant qu’additifs 
alimentaires conformément au présent règlement.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Liquides, solides ou semi -solides cireux jaunâtres ou lé gèrement brunâtres  
Identification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
citrique  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insolubles dans l’eau froide, dispersabl es dans l’eau chaude, solubles dans les huiles et matières 
grasses, insolubles dans l’éthanol froid  
Pureté  
Acides autres que les acides gras 
et l’acide citrique  Moins de 1  % 
Glycérol libre  Pas plus de 2  % 
Glycérol total  Pas moins de 8  % et pas plus de 33 % 
Teneur totale en acide citrique  Pas moins de 13  % et pas plus de 50  % 
Cendres sulfatées  Produits non neutralisés: pas plus de 0,5  % (800  ± 25 °C) 
Produits partiellement ou entièrement neutralisés: pas plus de 10  % (800  ± 25 °C) 
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Indice d’acidité  Pas plus de 130  
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces  
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodi um).  
 
E 472d ESTERS TARTRIQUES DES MONO - ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Esters tartriques des mono - et diglycérides, mono - et diglycérides d’acides gras estérifiés par l’acide 
tartrique  
Définition  Esters de glycérol et d’un mélange d’acide tartri que et d’acides gras des matières grasses alimentaires. 
Ils peuvent contenir de petites quantités, à l’état libre, de glycérol, d’acides gras, d’acide tartrique et 
de glycérides.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Compositi on   
Description  Leur consistance va de celle de liquides jaunâtres, collants et visqueux à celle de cires jaunes dures.  
Identification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve  de recherche d’acide 
tartrique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Acides autres que les acides gras 
et l’acide tartrique  Moins de 1,0  % 
Glycérol libre  Pas plus de 2  % 97 
 Glycérol total  Pas moins de 12  % et pas plus de 29  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Teneur totale en acide tartrique  Pas moins de 15  % et pas plus de 50  % 
Acides gras libres  Pas plus de 3  %, estimés en acide oléique  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (800  ± 25 °C) 
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces  
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 472e ESTERS MONOACÉTYLTARTRI QUES ET DIACÉTYLTARTRIQUES DES MONO - ET DIGLYCÉRIDES 
D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Esters diacétyltartriques des mono - et diglycérides, mono - et diglycérides d’acides gras estérifiés par 
les acides monoacétyltartrique et diacétyltartrique, esters acides gras de diacétyltartriques de glycérol  
Définition  Esters de glycérol et d’un mélange d’acides monoacétyltartrique et diacétyltartrique (obtenus à partir 
de l’acide tartrique) et d’acides gras des matières grasses alimentaires. Ils peuvent contenir de petites 
quan tités, à l’état libre, de glycérol, d’acides gras, d’acides tartrique et acétique ou de leurs produits 
de combinaison et de glycérides. Contient également des esters acétiques et tartriques d’acides gras.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Leur consistance va de celle de liquides collants et visqueux à celle de cires jaunes. Ils peuvent 
s’hydrolyser dans l’air humide en dégageant de l’acide acétique.  
Identification  
Épreuve de recherche de glycéro l Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
tartrique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
acétique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Acides autres que les acides gras, 
tartrique et ac étique  Moins de 1  % 
Glycérol libre  Pas plus de 2  % 
Glycérol total  Pas moins de 11  % et pas plus de 28  % 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (déterminées à 800  ± 25 °C) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Teneur totale en acide tartrique  Pas moins de 10  % et pas plus de 40  % 
Teneur totale en acide acétique  Pas moins de 8  % et pas plus de 32  % 
Indice d’acidité  Pas moins de 40 et pas plus de 130  
Ces critères de pureté s’appliq uent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces 
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 472 f ESTERS MIXTES ACÉTIQUES ET TARTRIQUES DES MONO - ET DIGLYCÉ RIDES D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Mono - et diglycérides d’acides gras estérifiés par l’acide acétique et l’acide tartrique  
Définition  Esters de glycérol et d’un mélange d’acides acétique et tartrique et d’acides gras des matières grasses 
alimentaires. Ils peu vent contenir de petites quantités, à l’état libre, de glycérol, d’acides gras, d’acides 
tartrique et acétique et de glycérides. Ils peuvent également contenir des esters monoacétyltartriques 
et diacétyltartriques des mono - et diglycérides d’acides gras.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Leur consistance va de celle de liquides collants à celle de solides, leur couleur allant du blanc au 
jaune pâle.  
Identification  
Épreuve de recherche de glycéro l Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
tartrique  Satisfait à l’essai  98 
 Épreuve de recherche d’acide 
acétique  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Acides autres que les acides gras, 
tartrique et ac étique  Moins de 1,0  % 
Glycérol libre  Pas plus de 2  % 
Glycérol total  Pas moins de 12  % et pas plus de 27  % 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (800  ± 25 °C) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Teneur totale en acide acétique  Pas moins de 10  % et pas plus de 20  % 
Teneur totale en acide tartrique  Pas moins de 20  % et pas plus de 40  % 
Acides gras libres  Pas plus de 3  %, estimés en acide oléique  
Ces critères de pureté s’applique nt à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces 
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 473 ESTERS DE SACCHAROSE D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Saccharoesters, e sters de sucre  
Définition  Se composent essentiellement de mono -, di- et triesters de saccharose des acides gras des matières 
grasses alimentaires. Ils peuvent être préparés à partir de saccharose et des esters de méthyle, d’éthyle 
et de vinyle des acides gras alimentaires (y compris l’acide laurique) ou par extraction à partir des 
sucroglycérides. Aucun solvant organique autre que le diméthylsulfoxyde, le diméthylformamide, 
l’acétate d’éthyle, le propanol -2, le 2 -méthylpropane -1-ol, le propylène glycol, la  méthyléthylcétone 
et l’anhydride carbonique supercritique ne peut être utilisé pour leur préparation. Le  p-méthoxyphénol 
peut être utilisé en tant que stabilisateur au cours du processus de fabrication.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids  moléculaire    
Composition  Pas moins de 80  % 
Description  Solides mous, gels rigides ou poudres blanches à grisâtres  
Identification  
Épreuve de recherche de sucre  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Solubilité  Mod érément soluble dans l’eau, soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 2  % (800  ± 25 °C) 
Sucre libre  Pas plus de 5  % 
Acides gras libres  Pas plus de 3  %, estimés en acide oléique  
p-méthoxyphénol  Pas plus de 100  μg/kg  
Acétaldéhyde  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Méthanol  Pas plus de 10  mg/kg  
Diméthylsulfoxyde  Pas plus de 2  mg/kg  
Diméthylformamide  Pas plus de 1  mg/kg  
2-Méthylpropane -1-ol Pas plus de 10  mg/kg  
Acétate d’éthyle  
Pas plus de 350  mg/kg, séparément ou en association  Propanol -2 
Propylèneglycol  
Méthyléthylcétone  Pas plus de 10  mg/kg  
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de  calcium d’acides gras; toutefois, ces 
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 474 SUCROGLYCÉRIDES  
Synonymes  Glycérides de sucre  
Définition  Produits obtenus par réaction de saccharose avec une huile  ou une graisse alimentaire, ce qui donne 
essentiellement des mono -, di- et triesters de saccharose d’acides gras (y compris l’acide laurique) 
mélangés à des mono -, di- et triglycérides résiduels provenant de cette graisse ou de cette huile. Aucun 
solvant organique autre que le cyclohexane, le diméthylformamide, l’acétate d’éthyle, le propanol -2 
et le 2 -méthylpropane -1-ol ne peut être utilisé pour leur préparation.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    99 
 Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 40 % et pas plus de 60  % d’esters de saccharose d’acides gras  
Description  Masse solide molle, gels rigides ou poudres de couleur blanche à blanc cassé  
Identification  
Épreuve de recherche de sucre  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insoluble dans l’eau froide, soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 2  % (800  ± 25 °C) 
Sucre libre  Pas plus de 5  % 
Acides gras libres  Pas plus de 3  % (estimés en acide oléique)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg 
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Méthanol  Pas plus de 10  mg/kg  
Diméthylformamide  Pas plus de 1  mg/kg  
2-Méthylpropane -1-ol Pas plus de 10  mg/kg, séparément ou en association  Cyclohexane  
Acétate d’éthyle  Pas plus de 350  mg/kg, séparément ou en association  Propanol -2 
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces  
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence d e 6 % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 475 ESTERS POLYGLYCÉRIQUES D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Esters polyglycériques d’acides gras, esters polyglycériniques d’esters d’acides gras  
Définition  Produits obtenus par estérification de polyglycérols avec des mat ières grasses et huiles alimentaires 
ou avec des acides gras des matières grasses alimentaires. La fraction polyglycérol comprend 
essentiellement des di -, tri- et tétraglycérols et ne contient pas plus de 10  % de polyglycérols 
supérieurs ou équivalents à l ’heptaglycérol.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 90  % d’esters d’acides gras totaux  
Description  Liquides huileux à très visqueux, jaunâtres à ambrés; solides mous ou plastiques, de couleur ocre p âle 
à brun moyen et solides cireux durs, de couleur ocre pâle à brun  
Identification  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
polyglycérols  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Solubilité  Les esters varient, de très hydrophiles à très lipophiles, mais tendent globalement à être dispersables 
dans l’eau et solubles dans les huiles et solvants organiques.  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (800  ± 25 °C) 
Acides autres que l es acides gras  Inférieure à 1  % 
Acides gras libres  Pas plus de 6  %, estimés en acide oléique  
Teneur totale en glycérol et en 
polyglycérols  Pas moins de 18  % et pas plus de 60  % 
Glycérol et polyglycérols libres  Pas plus de 7  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/k g 
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces  
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 476 POLYRICINOLÉATE DE POLYGLYCÉROL  
Synonymes  Esters glycériques d’acides gras condensés d’huile de ricin, esters polyglycériques d’acides gras 
polycondensés d’huile de ricin, esters polyglycériques d’ acide ricinoléique interestérifié, PGPR  
Définition  Produit obtenu par estérification de polyglycérol avec des acides gras condensés d’huile de ricin  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Liquide cla ir très visqueux  100 
 Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et l’éthanol, soluble dans l’éther, les hydrocarbures et les hydrocarbures 
halogénés  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
polyglycérols  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
ricinoléique  Satisfait à l’essai  
Indice de réfraction  [n] D 65 entre 1,4630 et 1,4665  
Pureté  
Polyglycérols  La fraction polyglycérol ne contiendra pas moins de 75  % de di -, tri- et tétraglycérols ni plus de 10  % 
de po lyglycérols supérieurs ou équivalents à l’heptaglycérol.  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 80 et pas plus de 100  
Indice d’acidité  Pas plus de 6  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/k g 
 
E 477 ESTERS DU PROPYLÈNE GLYCOL D’ACIDES GRAS  
Synonymes  Esters de propane -1,2-diol d’acides gras  
Définition  Consistent en mélanges de mono - et diesters de propane -1,2-diol d’acides gras des matières grasses 
alimentaires. La fraction alcoolique se com pose uniquement de propane -1,2-diol et de dimère ainsi 
que de traces de trimère. Il n’y a pas d’acides organiques autres que les acides gras alimentaires.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 85  % d’e sters d’acides gras totaux  
Description  Liquides clairs ou paillettes, perles ou solides d’odeur fade, d’aspect cireux et de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de 
propylène glycol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % (800  ± 25 °C) 
Acides autres que les acides gras  Moins de 1  % 
Acides gras libres  Pas plus de 6  %, estimés en acide oléique  
Teneur totale en propane -1,2-diol Pas moins de 11  % et pas plus de 31 % 
Teneur en propane -1,2-diol libre  Pas plus de 5  % 
Dimère et trimère de propylène 
glycol  Pas plus de 0,5  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Ces critères de pureté s’appl iquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces 
substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6  % (exprimées en oléate de sodium).  
 
E 479b HUILE DE SOJA OXYDÉE PAR CHAUFFAGE AYANT RÉAGI AVEC DES M ONO - ET DIGLYCÉRIDES 
D’ACIDES GRAS  
Synonymes  TOSOM  
Définition  Mélange complexe d’esters glycériques et d’acides gras présents dans les matières grasses 
alimentaires et d’acides gras provenant de l’huile de soja oxydée par chauffage. Produit obtenu par 
interaction et désodorisation sous vide à 130  °C de 10  % d’huile de soja oxydée par chauffage et de 
90 % de mono - et diglycérides d’acides gras alimentaires. L’huile de soja est obtenue exclusivement 
à partir de souches de graines de soja.  
EINECS    
Nom chim ique   
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Jaune pâle à brun clair, de consistance cireuse ou solide  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau. Solubles dans les huiles ou matières grasses chaudes  
Pureté  
Intervalle  de fusion  55 — 65 °C 
Acides gras libres  Pas plus de 1,5  %, estimés en acide oléique  101 
 Glycérol libre  Pas plus de 2  % 
Pourcentage total d’acides gras  83 — 90 % 
Glycérol total  16 — 22 % 
Méthylesters d’acides gras, ne 
formant pas un produit d’addition 
avec l’urée  Pas plus de 9  % de méthylesters d’acides gras totaux  
Acides gras, insolubles dans 
l’éther de pétrole  Pas plus de 2  % du total des acides gras  
Indice de peroxyde  Pas plus de 3  
Époxydes  Pas plus de 0,03  % d’oxiranne  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 481 STÉAROYL -2-LACTYLATE DE SODIUM  
Synonymes  Stéaroyllactylate de sodium, stéaroyllactate de sodium  
Définition  Mélange de sels de sodium des acides stéaroyllactyliques  et de leurs polymères ainsi que de faibles 
quantités de sels de sodium d’autres acides apparentés, préparé en faisant réagir les acides stéarique 
et lactique. Il peut aussi y avoir d’autres acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de 
l’acide stéarique utilisé.  
EINECS  246-929-7 
Nom chimique  Di-2-stéaroyllactate de sodium  
Di(2-stéaroyloxy)propionate de sodium  
Formule chimique  C21H39O4Na, C 19H35O4Na (composants principaux)  
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre ou matière solide friable, de couleur blanche ou légèrement jaunâtre, ayant une odeur 
caractéristique  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acides 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
lactique  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Insoluble dans l’eau. Soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Sodium  Pas moins de 2,5  % et pas plus de 5  % 
Indice d’ester  Pas moins de 90 et pas plus de 190  
Indice d’acidité  Pas moins de 60 et pas plus de 130  
Teneur totale en acide  lactique  Pas moins de 15  % et pas plus de 40  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 482 STÉAROYL -2-LACTYLATE DE CALCIUM  
Synonymes  Stéaroyllactate de calcium  
Définition  Mélan ge de sels de calcium des acides stéaroyllactyliques et de leurs polymères ainsi que de faibles 
quantités de sels de calcium d’autres acides apparentés, préparé en faisant réagir les acides stéarique 
et lactique. Il peut aussi y avoir d’autres acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de 
l’acide stéarique utilisé.  
EINECS  227-335-7 
Nom chimique  Di-2-stéaroyllactate de calcium  
Di(2-stéaroyloxy)propionate de calcium  
Formule chimique  C42H78O8Ca, C 38H70O8Ca, C 40H74O8Ca (composants principaux)  
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre ou matière solide friable, de couleur blanche ou légèrement jaunâtre, ayant une odeur 
caractéristique  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide s 
gras Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acide 
lactique  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau chaude  
Pureté  
Calcium  Pas moins de 1  % et pas plus de 5,2  % 
Indice d’ester  Pas moins de 125 et pas plus de 190  
Teneur totale  en acide lactique  Pas moins de 15  % et pas plus de 40  % 102 
 Indice d’acidité  Pas moins de 50 et pas plus de 130  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 483 TARTRATE DE STÉARYLE  
Synonymes  Palmityltartrate de stéaryle  
Définition  Produit de l’estérification de l’acide tartrique avec de l’alcool stéarylique commercial, qui se compose 
essentiellement d’alcools stéarylique et palmitylique. Se compose essentiellement de diester, mais 
contient de faibles quantités de monoesters et de matières premières non modifiées.  
EINECS    
Nom chimique  Tartrate de distéaryle  
Tartrate de dipalmityle  
Tartrate de stéarylpalmityle  
Formule chimique  C40H 78O 6 (tartrate de distéaryle)  
C36H 70O 6 (tartrate de di palmityle)  
C36H 74O 6 (tartrate de stéarylpalmityle)  
Poids moléculaire  655 (tartrate de distéaryle)  
599 (tartrate de dipalmityle)  
627 (tartrate de stéarylpalmityle)  
Composition  Pas moins de 90  % d’esters au total, ce qui correspond à un indice d’ester de p as moins de 163 et pas 
plus de 180  
Description  Matière solide onctueuse (à 25  °C), de couleur crème  
Identification  
Épreuve de recherche du tartrate  Satisfait à l’essai  
Intervalle de fusion  Entre 67  °C et 77  °C. Après saponification, les alcools gras sa turés à longue chaîne ont un intervalle 
de fusion compris entre 49  °C et 55  °C. 
Pureté  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 200 et pas plus de 220  
Indice d’acidité  Pas plus de 5,6  
Teneur totale en acide tartrique  Pas moins de 18  % et pas plus de 35  % 
Cendr es sulfatées  Pas plus de 0,5  % (800  ± 25 °C) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Matières insaponifiables  Pas moins de 77  % et pas plus de 83  % 
Indice d’iode  Pas plus de 4 (réa ctif de Wijs)  
 
E 491 MONOSTÉARATE DE SORBITAN E 
Synonymes    
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l’acide stéarique commercial 
alimentaire  
EINECS  215-664-9 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculair e   
Composition  Pas moins de 95 % d’un mélange d’esters de sorbitol, de sorbitan et d’isosorbide  
Description  Perles ou paillettes claires, de couleur crème à ocre, ou solide dur et cireux ayant une légère odeur 
caractéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble à des températures supérieures à son point de fusion dans le toluène, le dioxane, le 
tétrachlorure de carbone, l’éther, le méthanol, l’éthanol et l’aniline; insoluble dans l’éther de pétrole 
et l’acétone; insoluble dans l’eau froide mais dispersab le dans l’eau chaude; soluble avec turbidité 
à des températures supérieures à 50 °C dans l’huile minérale et l’acétate d’éthyle  
Épreuve d'identification  Par indice d'acidité, indice d'iode (pas plus de 4), chromatographie en phase gazeuse  
Spectre d’absor ption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 %  
Indice d’acidité  Pas plus de 10  
Indice de saponification  Pas moins de 147 et pas plus de 157  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 235 et pas plus de 260  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
 
 103 
 E 492 TRISTÉARATE DE SORBITAN E 
Synonymes    
Défini tion Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l’acide stéarique commercial 
alimentaire  
EINECS  247-891-4 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 95 % d’un mélange d’esters de sorbit ol, de sorbitan et d’isosorbide  
Description  Perles ou paillettes claires, de couleur crème à ocre, ou solide dur, cireux ayant une légère odeur  
Identification  
Solubilité  Légèrement soluble dans le toluène, l’éther, le tétrachlorure de carbone et l’acéta te d’éthyle; 
dispersable dans l’éther de pétrole, l’huile minérale, les huiles végétales, l’acétone et le dioxane; 
insoluble dans l’eau, le méthanol et l’éthanol  
Épreuve d'identification  Par indice d'acidité, indice d'iode (pas plus de 4), chromatographie  en phase gazeuse  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5 %  
Indice d’acidité  Pas plus  de 15  
Indice de saponification  Pas moins de 176 et pas plus de 188  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 66 et pas plus de 80  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 493 MONOLAURATE  DE SORBITAN E 
Synonymes    
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l’acide laurique commercial 
alimentaire  
EINECS  215-663-3 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 95  % d’un mélange d’esters de sorbitol, de sorbitan et d’isosorbide  
Description  Liquide visqueux et huileux ambré, perles ou paillettes claires de couleur crème à ocre, ou solide dur, 
cireux ayant une légère odeur  
Identification  
Solubilité  Dispersable dans l ’eau chaude et froide  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % 
Indice d’acidité  Pas plus de 7  
Indice de saponification  Pas moins de 155 et pas plus de 170  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 330 et pas plus de 358  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 494 MONOOL ÉATE DE SORBITAN E 
Synonymes    
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l’acide oléique commercial 
alimentaire. Le constituant principal est le monooléate de 1,4 -sorbitan. Parmi les autres constituants 
figurent le monooléate d’isosorbide, le dioléate de sorbitan et le trioléate de sorbitan.  
EINECS  215-665-4 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 95  % d’un mélange d’esters de sorbitol, de sorbitan et d’isosorbide  
Descript ion Liquide visqueux et huileux ambré, perles ou paillettes claires de couleur crème à ocre, ou solide dur, 
cireux ayant une légère odeur caractéristique  
Identification  104 
 Solubilité  Soluble à des températures supérieures à son point de fusion dans l’éthano l, l’éther, l’acétate d’éthyle, 
l’aniline, le toluène, le dioxane, l’éther de pétrole et le tétrachlorure de carbone; insoluble dans l’eau 
froide mais dispersable dans l’eau chaude  
Indice d’iode  Le résidu de l’acide oléique résultant de la saponification du monooléate de sorbitan à l’essai a un 
indice d’iode compris entre 80 et 100  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,5  % 
Indice d’acidité  Pas plus de 8  
Indice de saponification  Pas moins de 145 et pas plus de 160  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 193 et pas plus de 210  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 495 MONOPALMITATE DE SORBITAN E 
Synonymes  Palmitate de sorbitan  
Définition  Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l’acide palmitique 
commercial alimentaire  
EINECS  247-568-8 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 95 % d’un mélange d’esters de  sorbitol, de sorbitan et d’isosorbide  
Description  Perles ou paillettes claires de couleur crème à ocre, ou solide dur et cireux ayant une légère odeur 
caractéristique  
Identification  
Solubilité  Soluble à des températures supérieures à son point de fusio n dans l’éthanol, le méthanol, l’éther, 
l’acétate d’éthyle, l’aniline, le toluène, le dioxane, l’éther de pétrole et le tétrachlorure de carbone; 
insoluble dans l’eau froide mais dispersable dans l’eau chaude;  
Épreuve d'identification  Par indice d'acidité , indice d'iode (pas plus de 4), chromatographie en phase gazeuse  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2 % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfat ées Pas plus de 0,5 %  
Indice d’acidité  Pas plus de 7,5  
Indice de saponification  Pas moins de 140 et pas plus de 150  
Indice d’hydroxyle  Pas moins de 270 et pas plus de 305  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/ kg 
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 499 PHYTOSTÉROLS RICHES EN STIGMASTÉROL  
Synonymes    
Définition  Les phytostérols riches en stigmastérol sont extraits de graines de soja. Ils se présentent sous la 
forme d’un mélange simple à la constitution chimique déf inie qui comprend pas moins de 95 % de 
phytostérols (stigmastérol, β -sitostérol, campestérol et brassicastérol) et au moins 85 % de 
stigmastérol.  
Einecs    
Nom chimique    
Stigmastérol  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R) -17-(5-éthyl -6-méthyl -hept-3-én-2-yl)-10,13 -diméthyl -
2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,16,17 -dodécahydro -1H-cyclopenta[a]phénanthrén -3-ol 
β-sitostérol  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R) -17-[(2S,5S) -5-éthyl -6-méthylheptan -2-yl]-10,13 -diméthyl -
2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,16,17 -dodécahydro -1H-cyclopenta[a]phénanthrén -3-ol 
Campestérol  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R) -17-(5,6-diméthylheptan -2-yl)-10,13 -diméthyl -
2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,16,17 -dodécahydro -1H-cyclopenta[a]phénanthrén -3-ol 
Brassicastérol  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R) -17-[(E,2R,5R) -5,6-diméthylhept -3-én-2-yl]-10,13 -diméth yl-
2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,16,17 -dodécahydro -1H-cyclopenta[a]phénanthrén -3-ol 
Formule chimique    
Stigmastérol  C29H48O 
β-sitostérol  C29H50O 
Campestérol  C28H48O 
Brassicastérol  C28H46O 
Masse moléculaire    
Stigmastérol  412,6 g/mol  
β-sitostérol  414,7 g/mol  
Campestérol  400,6 g/mol  
Brassicastérol  398,6 g/mol  105 
 Composition (produits 
contenant uniquement des 
stérols et stano ls libres)  Pas moins de 95 % de stérols/stanols libres au total sur la base anhydre  
Description  Poudres, billes ou pastilles libres, de couleur blanche à blanc cassé; liquides incolores à jaune pâle  
Identification    
Solubilité  Pratiquement insoluble dan s l’eau. Les phytostérols et les phytostanols sont solubles dans l’acétone 
et l’acétate d’éthyle.  
Teneur en stigmastérol  Supérieure ou égale à 85 % en masse  
Autres 
phytostérols/phytostanols: seuls 
ou en association, alliant 
brassicastérol, campestanol, 
campestérol, Δ -7-campestérol, 
cholestérol, chlérostérol, 
sitostanol et β -sitostérol.  Pas plus de 15 % en masse  
Pureté    
Cendres totales  Pas plus de 0,1 %  
Solvants résiduels  Éthanol: pas plus de 5  000 mg/kg  
Méthanol: pas plus de 50 mg/kg  
Teneur en eau  Pas plus de 4 % (méthode de Karl Fischer)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Critères microbiologiques    
Comptage total sur plaque  Pas plus de 1  000 UFC/g  
Levures  Pas plus de 100 UFC/g  
Moisissures  Pas plus de 100 UFC/g  
Escherichia  coli Pas plus de 10 UFC/g  
Salmonella  spp. Absence dans 25 g  
 
E 500  CARBONATE DE SODIUM  
Synonymes  Carbonate de soude  
Définition  
EINECS  207-838-8 
Nom chimique  Carbonate de sodium  
Formule chimique  Na2CO 3 · nH 2O (n = 0, 1 ou 10)  
Poids moléculaire  106,00 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 99  % de Na 2CO 3 sur la base anhydre  
Description  Cristaux incolores ou poudre granuleuse ou cristalline de couleur blanche  
La forme anhydre est hygroscopique, le décahydr ate est efflorescent.  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
carbonate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus d e 2 % (anhydre), 15  % (monohydrate) ou 55 -65 % (décahydrate) (à 70  °C passant 
progressivement à 300  °C, à masse constante)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
 
E 501 CARBONATE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  209-529-3 
Nom chimique  Carbonate de potassium  
Formule chimique  K2CO 3 · nH 2O (n = 0 ou 1,5)  
Poids moléculaire  138,21 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 99,0  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche, très déliquescente  
L’hydrate se présente sous la forme de petits cristaux ou granules blancs, translucides  
Identif ication  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
carbonate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Très soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 5  % (anhydre) ou 18  % (hydrate)  (180 °C, 4 heures)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  106 
 Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 503 CARBONATE D’AMMONIUM  
Synonymes    
Définition  Le carbonate d’ammonium est composé de carbamate d’ammonium, de carbonate d’ammonium et de 
carbonate acide d’ammonium en proportions variables.  
EINECS  233-786-0 
Nom chimique  Carbonate d’ammonium  
Formule chimique  CH 6N2O2, CH 8N2O3 et CH 5NO 3 
Poids moléculaire  Carbamate d’ammonium 78,06; carbonate d’ammonium 98,73; carbonate acide d’ammonium 79,06  
Composition  Pas moins de 30,0  % et pas  plus de 34,0  % de NH 3 
Description  Poudre blanche ou masse ou cristaux durs, blancs ou translucides. Exposée à l’air, la substance devient 
opaque et se transforme finalement en grumeaux poreux ou en poudre (de bicarbonate d’ammonium) 
de couleur blanche à cause de la perte d’ammoniac et de dioxyde de carbone.  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’ammonium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
carbonate  Satisfait à l’essai  
pH Environ 8,6 (solution à 5  %) 
Solubilité  Soluble dans l’eau  
Pureté  
Mati ères non volatiles  Pas plus de 500  mg/kg  
Chlorures  Pas plus de 30  mg/kg  
Sulfate  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 504 CARBONATE DE MAGNÉSIUM  
Synonymes  Hydromagnésite  
Définit ion Carbonate de magnésium hydraté basique ou carbonate de magnésium monohydraté, ou un mélange 
des deux.  
EINECS  208-915-9 
Nom chimique  Carbonate de magnésium  
Formule chimique  MgCO 3 · nH 2O 
Composition  Pas moins de 24  % et pas plus de 26,4  % de Mg  
Description  Masse blanche friable, légère et inodore ou poudre blanche volumineuse.  
Identification  
Épreuve de recherche de 
magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
carbonat e Satisfait à l’essai  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau et dans l’éthanol.  
Pureté  
Matières insolubles dans l’acide  Pas plus de 0,05  % 
Matières hydrosolubles  Pas plus de 1,0  % 
Calcium  Pas plus de 0,4  % 
Arsenic  Pas plus de 4  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
 
E 507 ACIDE CHLORHYDRIQUE  
Synonymes  Chlorure d’hydrogène; acide muriati que 
Définition  
EINECS  231-595-7 
Nom chimique  Acide chlorhydrique  
Formule chimique  HCl 
Poids moléculaire  36,46  
Composition  L’acide chlorhydrique est disponible dans le commerce à différentes concentrations. L’acide 
chlorhydrique concentré ne contient pas moins de 35,0  % HCl.  
Description  Liquide corrosif clair, incolore ou légèrement jaunâtre, dégageant une odeur piquante  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de chlorure  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau et dans l’éthanol  
Pureté  
Composés organiques totaux  Composés organiques totaux (non fluorés): pas plus de 5  mg/kg  107 
 Benzène: pas plus de 0,05  mg/kg  
Composés fluorés (total): pas plus de 25  mg/kg  
Matières non volatiles  Pas plus de 0,5  % 
Matières réductrices  Pas plus de 70  mg/kg (exprimées en SO 2) 
Matières oxydantes  Pas plus de 30  mg/kg (exprimées en Cl 2) 
Sulfate  Pas plus de 0,5  % 
Fer Pas plus de 5  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg 
 
E 508 CHLORURE DE POTASSIUM  
Synonymes  Sylvine, sylvite  
Définition  
EINECS  231-211-8 
Nom chimique  Chlorure de potassium  
Formule chimique  KCl 
Poids moléculaire  74,56  
Composition  Pas moins de 99  % sur la base de la matière sèche  
Description  Cristau x incolores, allongés, prismatiques ou cubiques, ou poudre blanche granuleuse. Inodore  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de chlor ure Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1  % (105  °C, 2 heures)  
Épreuve de recherche de sodium  Résultat négatif  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 509 CHLORURE DE CALCIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  233-140-8 
Nom chimique  Chlorure de calcium  
Formule chimique  CaCl 2 · nH 2O (n = 0,2 ou 6)  
Poids moléculaire  110,99 (anhydre), 147,02 (dihydrate), 219,08 (hexahydrate)  
Composition  Pas moins de 93,0  % sur la base anhydre  
Description  Poudre ou cristaux déliquescents hygroscopiques, inodores, de couleur blanche  
Identifica tion 
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de chlorure  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau et dans l’éthanol  
Pureté  
Sels de magnésium et sels 
basiques  Pas plus de 5  % sur la base de la matière sèche (ex primés en sulfates)  
Fluorures  Pas plus de 40  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 511 CHLORURE DE MAGNÉSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  232-094-6 
Nom chimique  Chlorure de magnésium  
Formule ch imique  MgCl 2 · 6H 2O 
Poids moléculaire  203,30  
Composition  Pas moins de 99,0  % 
Description  Paillettes ou cristaux très déliquescents, inodores, incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de 
magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de chlor ure Satisfait à l’essai  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, facilement soluble dans l’éthanol  
Pureté  108 
 Ammonium  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 512 CHLORURE D’ÉTAIN  
Synonymes  Dichlorure d’étain, chlorure stanneux  
Définition  
EINECS  231-868-0 
Nom chimique  Chlorure d’étain dihydraté  
Formule chimique  SnCl 2 · 2H 2O 
Poids moléculaire  225,63  
Composition  Pas moins de 98,0  % 
Description  Cristaux incolores ou blancs  
Éventuellement une légère odeur d’acide chlorhydrique  
Identification  
Épreuve de recherche d’étain (II)  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de chlorure  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Eau: soluble dans une quantité d’eau inférieure à sa propre masse, mais formant un sel basique 
insoluble avec l’eau en excès  
Éthanol: soluble  
Pureté  
Sulfate  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 513 ACIDE SULFURIQUE  
Synonymes  Huile de vitriol, dihydrogénosulfate  
Définition  
EINECS  231-639-5 
Nom chimique  Acide sulfurique  
Formule chimique  H2SO 4 
Poids moléculaire  98,07  
Composition  L’acide sulfurique est disponible dans le commerce à différentes concentrations. La forme concentrée 
ne contient pas moins de 96,0  %. 
Description  Liquide huileux très corrosif, clair, incolore ou légèrement brun  
Identification  
Épreuve de recherche d’acide  Satis fait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Miscible à l’eau avec production de grandes quantités de vapeur, ainsi qu’à l’éthanol  
Pureté  
Cendres  Pas plus de 0,02  % 
Matières réductrices  Pas plus de 40  mg/kg (exprimées en SO 2) 
Nitrate  Pas plus de 10  mg/kg (exprimés sous la forme de H 2SO 4) 
Chlorure  Pas plus de 50  mg/kg  
Fer Pas plus de 20  mg/kg  
Sélénium  Pas plus de 20  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 514 SULFATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Sulfate de sodium  
Formule chimique  Na2SO 4 · nH 2O (n = 0 ou 10)  
Poids moléculaire  142,04 (anhydre)  
322,04 (décahydrate)  
Composition  Pas moins de 99,0  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux incolores ou fine poudre cristalline de couleur blanche  
Le décahydrate est efflorescent.  
Identificati on 
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
pH Neutre ou légèrement alcalin (en utilisant du papier tournesol comme indicateur, solution à 5  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1, 0 % (anhydre) ou pas plus de 57  % (décahydrate) à 130  °C 
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg  109 
 Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
 
E 515 SULFATE DE POTASSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Sulfate de potassium  
Formule chimique  K2SO 4 
Poids moléculaire  174,25  
Composition  Pas moins de 99,0 % 
Description  Cristaux ou poudre cristalline incolores ou blancs  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 5,5 et 8,5 (solution à 5  %) 
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 516 SULFATE DE CALCIUM  
Synonymes  Gypse, sélénite, anhydrite  
Définition  
EINECS  231-900-3 
Nom chimique  Sulfate de calcium  
Formule chimique  CaSO 4 · nH 2O (n = 0 ou 2)  
Poids moléculaire  136,14 (anhydre), 172,18 (dihydrate)  
Composition  Pas moins de 99,0  % sur la base anhydre  
Description  Fine poudre blanche à légèrement blanc -jaunâtre, inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfa it à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 1,5  % (250  °C, masse constante)  
Dihydrate: pas plus de 23  % (250  °C, masse constante)  
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 517 SULFATE D’AMMONIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-984-1 
Nom chimique  Sulfate  d’ammonium  
Formule chimique  (NH 4)2SO 4 
Poids moléculaire  132,14  
Composition  Pas moins de 99,0  % et pas plus de 100,5  % 
Description  Poudre blanche, feuillets brillants ou fragments cristallins  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’ammonium  Satisfait à  l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 0,25  % 
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 3  mg/kg  
 
 110 
 E 520 SULFATE D’ ALUMINIUM  
Synonymes  Alun  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Sulfate d’aluminium  
Formule chimique  Al2(SO 4)3 
Poids moléculaire  342,13  
Composition  Pas moins de 99,5  % sur la base de la substance calcinée  
Description  Poudre blanche, feuillets brillants ou  fragments cristallins  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
pH 2,9 et plus (solution à 5  %) 
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 5  % (500  °C, 3 heures)  
Alcalis et terres alcalines  Pas plus de 0,4  % 
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 521 SULFATE D’ALUMINIUM SODIQUE  
Synonymes  Alun de soude, alun de sodium  
Définition  
EINECS  233-277-3 
Nom chimique  Sulfate d’aluminium sodique  
Formule chimique  AlNa(SO 4)2 · nH 2O (n = 0 ou 12)  
Poids moléculaire  242,09 (anhydre)  
Composition  Sur la base anhydre: pas moins de 96,5  % (anhydre) et de 99,5  % (dodécahydrate)  
Description  Cristaux transparents ou poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  La forme dodécahydratée est facilement soluble dans l’eau. La forme anhydre est lentement soluble 
dans l’eau.  Les deux formes sont insolubles dans l’éthanol.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Forme anhydre: pas plus de 10,0  % (220  °C, 16 heures)  
Forme dodécahydratée: pas plus de 47,2  % (50  °C à 55  °C, 1 heure, puis 200  °C, 16 heures)  
Sels d’ammonium  Aucune odeur d’ammoniac décelable après chauffage  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 522 SULFATE D’ALUMINIUM POTASSIQUE  
Synonymes  Alun de potassium, alu n de potasse  
Définition  
EINECS  233-141-3 
Nom chimique  Sulfate d’aluminium potassique dodécahydraté  
Formule chimique  AlK(SO 4)2 · 12 H 2O 
Poids moléculaire  474,38  
Composition  Pas moins de 99,5  % 
Description  Gros cristaux transparents ou poudre cristalline blanche  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 3,0 et 4,0 (solution à 10  %) 
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Sels d’ammonium  Aucune odeur d’ammoniac décelable après chauffage  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg  111 
 Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 523 SULFATE D’ALUMINIUM AMMONIQUE  
Synonymes  Alun d’ammonium  
Définition  
EINECS  232-055-3 
Nom chimique  Sulfate d’alu minium ammonique  
Formule chimique  AlNH 4(SO 4)2 · 12 H 2O 
Poids moléculaire  453,32  
Composition  Pas moins de 99,5  % 
Description  Gros cristaux transparents ou poudre blanche  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de r echerche 
d’ammonium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sulfate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Métaux alcalins et terres alcalines  Pas plus de 0,5  % 
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 30  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 3  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 524 HYDROXYDE DE SODIUM  
Synonymes  Soude caustique, lessive de soude  
Définition  
EINECS  215-185-5 
Nom chimique  Hydroxyde de sodium  
Formu le chimique  NaOH  
Poids moléculaire  40,0 
Composition  Formes solides: pas moins de 98,0  % d’alcalis au total (exprimés en NaOH). Solutions: teneurs 
correspondantes, en fonction du pourcentage de NaOH déclaré ou figurant sur l’étiquette  
Description  Pastill es, paillettes, bâtonnets, masse fondue ou autres formes de couleur blanche ou presque blanche. 
Les solutions sont limpides ou légèrement troubles, incolores ou légèrement colorées, fortement 
caustiques et hygroscopiques; exposées à l’air, elles absorbent le dioxyde de carbone et forment du 
carbonate de sodium.  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Fortement alcalin (solution à 1  %) 
Solubilité  Très soluble dans l’eau. Facilement soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Matières ins olubles dans l’eau et 
organiques  Une solution à 5  % est totalement limpide et incolore à légèrement colorée.  
Carbonate  Pas plus de 0,5  % (exprimé en Na 2CO 3) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 0,5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 525 HYD ROXYDE DE POTASSIUM  
Synonymes  Potasse caustique  
Définition  
EINECS  215-181-3 
Nom chimique  Hydroxyde de potassium  
Formule chimique  KOH  
Poids moléculaire  56,11  
Composition  Pas moins de 85,0  % d’alcalis calculés en KOH  
Description  Pastilles, paillettes,  bâtonnets, masse fondue ou autres formes de couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
pH Fortement alcalin (solution à 1  %) 
Solubilité  Très soluble dans l’eau. Facilement soluble dans l’éth anol 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Une solution à 5  % est totalement limpide et incolore.  112 
 Carbonate  Pas plus de 3,5  % (exprimés en K 2CO 3) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 526 HYDROXYDE DE C ALCIUM  
Synonymes  Chaux éteinte, chaux hydratée  
Définition  
EINECS  215-137-3 
Nom chimique  Hydroxyde de calcium  
Formule chimique  Ca(OH) 2 
Poids moléculaire  74,09  
Composition  Pas moins de 92,0  % 
Description  Poudre blanche  
Identification  
Épreuve de rech erche d’alcalis  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol. Soluble dans le glycérol.  
Pureté  
Cendres insolubles dans l’acide  Pas plus de 1,0  % 
Sels de magn ésium et sels 
basiques  Pas plus de 2,7  % 
Baryum  Pas plus de 300  mg/kg  
Fluorures  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 527 HYDROXYDE D’AMMONIUM  
Synonymes  Liqueur ammoniacale, solution d’ammoniaque  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Hydroxyde d’ammonium  
Formule chimique  NH 4OH 
Poids moléculaire  35,05  
Composition  Pas moins de 27  % de NH 3 
Description  Solution claire, incolore, ayant une odeur caractéristique excessivement piquante  
Identification  
Épreuve de rech erche 
d’ammoniaque  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Matières non volatiles  Pas plus de 0,02  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 528 HYDROXYDE DE MAGNÉSIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Hydroxyde de magnésium  
Formule  chimique  Mg(OH) 2 
Poids moléculaire  58,32  
Composition  Pas moins de 95,0  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche, volumineuse, inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de 
magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’alcalis  Satisfa it à l’essai  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau et dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0  % (105  °C, 2 heures)  
Perte par calcination  Pas plus de 33  % (800  °C, à masse constante)  
Oxyde de calcium  Pas plus de 1,5  % 
Arsenic Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 529 OXYDE DE CALCIUM  
Synonymes  Chaux vive  
Définition  
EINECS  215-138-9 113 
 Nom chimique  Oxyde de calcium  
Formule chimique  CaO 
Poids moléculaire  56,08  
Composition  Pas moins de 95,0  % sur la base de la substance calcinée  
Description  Masse de granules dure, inodore, de couleur blanche ou grisâtre, ou poudre blanche à grisâtre  
Identification  
Épreuve de recherche d’alcalis  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Réaction  à l’eau  L’échantillon humidifié à l’eau génère de la chaleur.  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol. Soluble dans le glycérol.  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 10,0  % (environ 800  °C à masse constante)  
Matières ins olubles dans l’acide  Pas plus de 1,0  % 
Baryum  Pas plus de 300  mg/kg  
Sels de magnésium et sels 
basiques  Pas plus de 3,6  % 
Fluorures  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 530 OXYDE DE MAGNÉSIUM  
Synonymes    
Défin ition  
EINECS  215-171-9 
Nom chimique  Oxyde de magnésium  
Formule chimique  MgO  
Poids moléculaire  40,31  
Composition  Pas moins de 98,0  % sur la base de la substance calcinée  
Description  Une poudre blanche volumineuse (oxyde de magnésium léger) ou une poud re blanche relativement 
dense (oxyde de magnésium lourd). 5  g d’oxyde de magnésium léger occupent un volume de 33  ml 
au moins, tandis que 5  g d’oxyde de magnésium lourd occupent un volume de 20  ml au plus.  
Identification  
Épreuve de recherche d’alcalis  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
magnésium  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Pratiquement insoluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte par calcination  Pas plus de 5,0  % (environ 800  °C à masse constante)  
Oxyde de calcium  Pas plus de 1,5  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 534 TARTRATE DE FER  
Synonymes  Mésotartrate de fer; complexe formé à partir du tartrate de sodium et du chlorure de fer (III).  
Définition  Le tartrate de fer est fabriqué par isomérisation  du L-tartrate jusqu'à obtention d'un mélange 
d'équilibre de D -tartrate, L -tartrate et mésotartrate, suivie par l'adjonction de chlorure de fer (III).  
Numéro CAS  1280193 -05-9 
Nom chimique  Complexe de fer (III) formé à partir des acides D(+) -, L(-)- et mé so-2,3-dihydroxybutanedioïques.  
Formule chimique  Fe(OH) 2 C4H4O6Na 
Poids moléculaire  261,93  
Composition  
Mésotartrate  > 28 %, exprimé en anion sur base sèche.  
D(-)-tartrate et L(+) -tartrate  > 10 %, exprimés en anions sur base sèche.  
Fer (III)  > 8 %, ex primé en anion sur base sèche.  
Description  Solution aqueuse vert foncé, comprenant généralement environ 35 % en poids de complexes.  
Identification  Hautement soluble dans l'eau.  
  Résultats positifs pour la recherche de tartrate et de fer.  
  PH d'une so lution aqueuse de complexes à 35 %: entre 3,5 et 3,9.  
Pureté  
Chlorure  Pas plus de 25 %.  
Sodium  Pas plus de 23 %.  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg.  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg.  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg.  
Oxalate  Pas plus de 1,5 %, exprimé en oxalate sur b ase sèche.  
 
 
 114 
 E 535 FERROCYANURE DE SODIUM  
Synonymes  Hexacyanoferrate de sodium  
Définition  
EINECS  237-081-9 
Nom chimique  Ferrocyanure de sodium  
Formule chimique  Na4Fe(CN) 6 · 10 H 2O 
Poids moléculaire  484,1  
Composition  Pas moins de 99,0  % 
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur jaune  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
ferrocyanure  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Humidité libre  Pas plus de 1,0  % 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,03  % 
Chlorure  Pas plus de 0,2  % 
Sulfate  Pas plus de 0,1  % 
Cyanure libre  Indétectable  
Ferricyanure  Indétectable  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
 
E 536 FERROCYANURE DE POTASSIUM  
Synonymes  Hexacyanoferrate de potassium  
Définition  
EINECS  237-722-2 
Nom chimique  Ferrocyanure de potassium  
Formule chimique  K4Fe(CN) 6 · 3 H 2O 
Poids moléculaire  422,4  
Composition  Pas moins de 99,0  % 
Description  Cristaux de couleur jaune citron  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve d e recherche de 
ferrocyanure  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Humidité libre  Pas plus de 1,0  % 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,03  % 
Chlorure  Pas plus de 0,2  % 
Sulfate  Pas plus de 0,1  % 
Cyanure libre  Indétectable  
Ferricyanure  Indétectable  
Plom b Pas plus de 5  mg/kg  
 
E 538 FERROCYANURE DE CALCIUM  
Synonymes  Hexacyanoferrate de calcium  
Définition  
EINECS  215-476-7 
Nom chimique  Ferrocyanure de calcium  
Formule chimique  Ca2Fe(CN) 6 · 12H 2O 
Poids moléculaire  508,3  
Composition  Pas moins de 99,0  % 
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur jaune  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
ferrocyanure  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Humidité libre  Pas plus de 1,0  % 
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,03  % 
Chlorure  Pas plus de 0,2  % 
Sulfate  Pas plus de 0,1  % 
Cyanure libre  Indétectable  
Ferricyanure  Indétectable  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
 
 
 115 
 E 541 PHOSPHATE D’ALUMINI UM SODIQUE ACIDE  
Synonymes  SALP  
Définition  
EINECS  232-090-4 
Nom chimique  Tétradéca -hydrogéno -octaphosphate tétrahydrate de trialuminium sodique (A) ou pentadéca -
hydrogéno -octaphosphate de dialuminium trisodique (B)  
Formule chimique  NaAl 3H14(PO 4)8 · 4H 2O (A)  
Na3Al2H15(PO 4)8 (B) 
Poids moléculaire  949,88 (A)  
897,82 (B)  
Composition  Pas moins de 95,0  % (pour les deux formes)  
Description  Poudre blanche inodore  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche 
d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate  Satisfait à l’essai  
pH Acide au papier de tournesol  
Solubilité  Insoluble dans l’eau. Soluble dans l’acide chlorhydrique  
Pureté  
Perte par calcination  19,5 % — 21,0 % (A) (750  °C — 800 °C, 2 heures)  
15 % — 16 % (B) (750  °C — 800 °C, 2 heures)  
Fluorures  Pas plus de 25  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 4  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 551 DIOXYDE DE SILICIUM  
Synonymes  Silice  
Définition  Le dioxyde de silicium est une substance amorphe, produite synthétiquement soit par hydrolyse en 
phase vapeur, pour obtenir de la silice pyrogénée, soit par voie humide, pour obtenir du précipité de 
silice, du gel de silice ou de la silice hydratée. La si lice pyrogénée est produite essentiellement à l’état 
anhydre, tandis que les produits élaborés par voie humide se présentent sous forme d’hydrates ou 
contiennent de l’eau adsorbée en surface.  
EINECS  231-545-4 
Nom chimique  Dioxyde de silicium  
Formule chi mique  (SiO 2)n 
Poids moléculaire  60,08 (SiO 2) 
Composition  Pas moins de 99,0  % (silice pyrogénée) ou 94,0  % (formes hydratées) après calcination  
Description  Poudre duveteuse ou granules de couleur blanche hygroscopiques  
Identification  
Épreuve de recherc he de silice  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,5  % (silice pyrogénée, 105  °C, 2 heures)  
Pas plus de 8,0  % (précipité de silice et gel de silice, 105  °C, 2 heures)  
Pas plus de 70  % (silice hydratée, 105  °C, 2 heures)  
Perte par calcination  Pas plus de 2,5  % après séchage (1  000 °C, silice pyrogénée)  
Pas plus de 8,5  % après séchage (1  000 °C, formes hydratées)  
Sels ionisables solubles  Pas plus de 5,0  % (exprimés en Na 2SO 4) 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg 
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 552 SILICATE DE CALCIUM  
Synonymes    
Définition  Le silicate de calcium est un silicate hydraté ou anhydre contenant du CaO et du SiO 2 en proportions 
variables. Le produit ne peut contenir d’amiante.  
EINECS  215-710-8 
Nom chimique  Silicate de calcium  
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Sur la base anhydre:  
— pas moins de 50  % et pas plus de 95  % de SiO 2 
— pas moins de 3  % et pas plus de 35  % de CaO  
 
Description  Poudre fluide de couleur blanche à blan c cassé qui conserve ces propriétés après absorption de 
quantités relativement élevées d’eau ou d’autres liquides  
Identification  
Épreuve de recherche de silicate  Satisfait à l’essai  116 
 Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Gélification  Il y a gélification en présence d’acides minéraux.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10  % (105  °C, 2 heures)  
Perte par calcination  Pas moins de 5  % et pas plus de 14  % (1  000 °C, masse constante)  
Sodium  Pas plus de 3  % 
Fluorures  Pas plus de 50  mg/kg 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 553a SILICATE DE MAGNÉSIUM  
Synonymes    
Définition  Le silicate de magnésium est un composé synthétique dont le rapport molaire de l’oxyde de 
magnésium au dioxyd e de silicium est de 2:5 environ.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 15  % de MgO et pas moins de 67  % de SiO 2 sur la base de la substance calcinée  
Description  Poudre blanche inodore, très fine, san s granularité  
Identification  
Épreuve de recherche de 
magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de silicate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 10,8 (dans une suspension épaisse à 10  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % (105  °C, 2 heures)  
Perte par calcination  Pas plus de 15  % après séchage (1  000 °C, 20 min.)  
Sels hydrosolubles  Pas plus de 3  % 
Alcalis libres  Pas plus de 1  % (exprimés en NaOH)  
Fluorures  Pas plus de 10  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg 
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 553b TALC  
Synonymes    
Définition  Silicate de magnésium hydraté naturel contenant des proportions variables de minéraux associés tels 
que quartz alpha, calcite, chlorite, dolomite, magnésite et phlogopite. Le produit ne peut contenir 
d’amiante.  
EINECS  238-877-9 
Nom chimique  Métasilicate acide de magnésium  
Formule ch imique  Mg 3(Si4O10)(OH) 2 
Poids moléculaire  379,22  
Composition    
Description  Poudre légère homogène blanche ou presque blanche, grasse au toucher  
Identification  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Pics caractéristiques à 3  677, 1  018 et 669  cm-1 
Diffr action des rayons X  Pics à 9,34/4,66/3,12 Å  
Solubilité  Insoluble dans l’eau et dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  pas plus de 0,5  % (105  °C, 1 heure)  
Matières solubles dans l’acide  Pas plus de 6  % 
Matières hydrosolubles  Pas plus de 0,2  % 
Fer soluble dans l’acide  Indétectable  
Arsenic  Pas plus de 10  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 554 SILICATE ALUMINO -SODIQUE  
Synonymes  Silicoaluminate de sodium, aluminosilicate de sodium, silicate de sodium et d’aluminium  
Définition  
EINECS    
Nom chim ique Silicate alumino -sodique  
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Sur la base anhydre:  
— pas moins de 66,0  % et pas plus de 88,0  % de SiO 2 
— pas moins de 5,0  % et pas plus de 15,0  % de Al 2O3 
 117 
 Description  Poudre fine ou pastilles amorp hes de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche 
d’aluminium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de silicate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,5 et 11,5 (dans une suspension épaisse à 5  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 8,0  % (105  °C, 2 heures)  
Perte par calcination  Pas moins de 5,0  % et pas plus de 11,0  % sur la base anhydre (1  000 °C à masse constante)  
Sodium  Pas moins de 5  % et pas plus de 8,5  % (exprimé en Na 2O) sur la b ase anhydre  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 555 SILICATE ALUMINO -POTASSIQUE  
Synonymes  Mica  
Définition  Le mica naturel se compose principalement de silicate alumino -potassique (muscovite).  
EINECS  310-127-6 
Nom chimique  Silicate alumino -potassique  
Formule chimique  KAl 2[AlSi 3O10](OH) 2 
Poids moléculaire  398 
Composition  Pas moins de 98  % 
Description  Poudre ou plaquettes cristallines, de couleur gris clair à blanc  
Identification  
Solubilité  Insolubl e dans l’eau, les acides dilués et les solvants alcalins et organiques  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (105  °C, 2 heures)  
Antimoine  Pas plus de 20  mg/kg  
Zinc Pas plus de 25  mg/kg  
Baryum  Pas plus de 25  mg/kg  
Chrome  Pas plus de 100  mg/kg 
Cuivre  Pas plus de 25  mg/kg  
Nickel  Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 2  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
 
E 556 SILICATE ALUMINO -CALCIQUE  
Synonymes  Aluminosilicate de calcium, silicoalu minate de calcium, silicate de calcium et d’aluminium  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Silicate alumino -calcique  
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Sur la base anhydre:  
— pas moins de 44,0  % et pas plus de 50,0  % de SiO 2 
— pas moins  de 3,0  % et pas plus de 5,0  % de Al 2O3 
— pas moins de 32,0  % et pas plus de 38,0  % de CaO  
 
Description  Fine poudre blanche fluide  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche 
d’aluminium  Satisfait à l’essa i 
Épreuve de recherche de silicate  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10,0  % (105  °C, 2 heures)  
Perte par calcination  Pas moins de 14,0  % et pas plus de 18,0  % sur la base anhydre (1  000 °C, masse constante)  
Fluorures  Pas p lus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 559 SILICATE D’ALUMINIUM (KAOLIN)  
Synonymes  Kaolin, léger ou lourd  
Définition  Le silicate d’aluminium hydraté (kaolin) est une argile plastique purifi ée blanche composée de 
kaolinite, de silicate alumino -potassique, de feldspath et de quartz. Le traitement ne peut comprendre 
une calcination. La teneur en dioxines de l’argile kaolinitique brute utilisée pour la production de 118 
 silicate d’aluminium ne doit présenter aucun risque pour la santé ni la rendre impropre à la 
consommation humaine. Le produit ne peut contenir d’amiante.  
EINECS  215-286-4 (kaolinite)  
Nom chimique    
Formule chimique  Al2Si2O5(OH) 4 (kaolinite)  
Poids moléculaire  264 
Composition  Pas m oins de 90  % (somme de la silice et de l’alumine, après calcination)  
Silice (SiO 2) Entre 45  % et 55  % 
Alumine (Al 2O3) Entre 30  % et 39  % 
Description  Fine poudre onctueuse de couleur blanche ou blanc grisâtre. Le kaolin est composé d’agrégats libres 
d’empilements à orientation aléatoire de paillettes de kaolinite ou de paillettes hexagonales.  
Identification  
Épreuve de recherche d’alumine  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de silicate  Satisfait à l’essai  
Diffraction des rayons X  Pics caractéris tiques à 7,18/3,58/2,38/1,78 Å  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Pics à 3  700 et 3  620 cm-1 
Pureté  
Perte par calcination  Entre 10  % et 14  % (1  000 °C à masse constante)  
Matières hydrosolubles  Pas plus de 0,3  % 
Matières solubles dans l’acide  Pas plu s de 2  % 
Fer Pas plus de 5  % 
Oxyde de potassium (K 2O) Pas plus de 5  % 
Carbone  Pas plus de 0,5  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 570 ACIDES GRAS  
Synonymes    
Définition  Acides gras linéaires, acide  caprylique (C 8), acide caprique (C 10), acide laurique (C 12), acide 
myristique (C 14), acide palmitique (C 16), acide stéarique (C 18), acide oléique (C 18:1) 
EINECS    
Nom chimique  Acide octanoïque (C 8), acide décanoïque (C 10), acide dodécanoïque (C 12), acid e tétradécanoïque (C 14), 
acide hexadécanoïque (C 16), acide octadécanoïque (C 18), acide  cis-9-octadécénoïque (C 18:1) 
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 98  % par chromatographie  
Description  Liquide incolore ou solide blanc ob tenu à partir de matières grasses  
Identification  
Épreuve d’identification  Les différents acides gras peuvent être identifiés par l’indice d’acidité, l’indice d’iode et la 
chromatographie en phase gazeuse  
Pureté  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,1  % 
Matières insaponifiables  Pas plus de 1,5  % 
Teneur en eau  Pas plus de 0,2  % (méthode de Karl Fischer)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 574 ACIDE GLUCONIQUE  
Synonymes  Acide D -gluconique, acide dextroni que 
Définition  L’acide gluconique est une solution aqueuse d’acide gluconique et de glucono -delta -lactone.  
EINECS    
Nom chimique  Acide gluconique  
Formule chimique  C6H12O7 (acide gluconique)  
Poids moléculaire  196,2  
Composition  Pas moins de 49,0  % (exp rimés en acide gluconique)  
Description  Liquide sirupeux limpide, incolore à jaune clair  
Identification  
Épreuve de formation d’un dérivé 
de phénylhydrazine  Satisfait à l’essai: le composé formé fond entre 196  °C et 202  °C en se décomposant.  
Pureté  
Résidu de calcination  Pas plus de 1,0  % à 550  °C ± 20  °C jusqu’à disparition des résidus organiques (taches noires)  
Matières réductrices  Pas plus de 2,0  % (exprimées en D -glucose)  
Chlorure  Pas plus de 350  mg/kg  
Sulfate  Pas plus de 240  mg/kg  
Sulfite  Pas plu s de 20  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  119 
 Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 575 GLUCONO -DELTA -LACTONE  
Synonymes  Gluconolactone, GDL, delta -lactone d’acide D -gluconique, delta -gluconolactone  
Définition  Le glucono -delta -lactone es t l’ester cyclique 1,5 -intramoléculaire de l’acide D -gluconique. En milieu 
aqueux, il donne par hydrolyse un mélange d’équilibre d’acide D -gluconique (55 à 66  %) et de delta - 
et gamma -lactones.  
EINECS  202-016-5 
Nom chimique  D-Glucono -1,5-lactone  
Formule  chimique  C6H10O6 
Poids moléculaire  178,14  
Composition  Pas moins de 99,0  % sur la base anhydre  
Description  Fine poudre cristalline de couleur blanche, presque inodore  
Identification  
Épreuve de formation d’un dérivé 
de phénylhydrazine de l’acide 
glucon ique Satisfait à l’essai: le composé formé fond entre 196  °C et 202  °C en se décomposant.  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau. Modérément soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,2  % (méthode de Karl Fischer)  
Matières réductrices  Pas plus de 0,5  % (exprimées en D -glucose)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 576 GLUCONATE DE SODIUM  
Synonymes  Sel de sodium de l’acide D -gluconique  
Définition  Fabriqué par fermentation ou oxydation catalytique chimique  
EINECS  208-407-7 
Nom chimique  D-gluconate de sodium  
Formule chimique  C6H11NaO 7 (anhydre)  
Poids moléculaire  218,14  
Composition  Pas moins de 99,0  % 
Description  Poudre cristalline blanche à ocre, granuleuse à fine  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
gluconate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Très soluble dans l’eau. Modérément soluble dans l’éthanol  
pH Entre 6,5 et 7,5 (solution à 10  %) 
Pureté  
Matières réductrices  Pas plus de 1,0  % (exprimées en D -glucose)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 577 GLUCONATE DE POTASSIUM  
Synonymes  Sel de potassium de l’acide D -gluconique  
Définition  
EINECS  206-074-2 
Nom chimique  D-gluconate de potassium  
Formule chimique  C6H11KO 7 (anhydre)  
C6H11KO 7 · H2O (monohydrate)  
Poids moléculaire  234,25 (anhydre)  
252,26 (monohydrate)  
Composition  Pas moins de 97,0  % et pas plus de 103,0  % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre cristalline ou granules inodores, fluides, de couleur blanche à blanc j aunâtre  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
gluconate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,3 (solution à 10  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 3,0  % (105  °C, 4 heures, sous  vide)  
Monohydrate: pas moins de 6  % et pas plus de 7,5  % (105  °C, 4 heures, sous vide)  
Matières réductrices  Pas plus de 1,0  % (exprimées en D -glucose)  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 578 GLUCONATE DE CALCIUM  
Synonymes  Sel de calcium de l’acide D -gluconiqu e 
Définition  
EINECS  206-075-8 120 
 Nom chimique  di-D-gluconate de calcium  
Formule chimique  C12H22CaO 14 (anhydre)  
C12H22CaO 14 · H2O (monohydrate)  
Poids moléculaire  430,38 (anhydre)  
448,39 (monohydrate)  
Composition  Anhydre: pas moins de 98  % et pas plus de 102 % sur la base de la matière sèche  
Monohydrate: pas moins de 98  % et pas plus de 102  % tel quel  
Description  Granules ou poudre cristallins, blancs, inodores, stables à l’air  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
gluconate  Satisfait à l’essai  
Solubilité  Soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol  
pH Entre 6,0 et 8,0 (solution à 5  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Anhydre: pas plus de 3,0  % (105  °C, 16 heures)  
Monohydrate: pas plus de 2,0  % (105  °C, 16 heures)  
Matières réductrices  Pas plus de 1,0  % (exprimées en D -glucose)  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 579 GLUCONATE DE FER  
Synonymes    
Définition  
EINECS  206-076-3 
Nom chimique  Di-D-gluconate ferreux dihydraté, Di -gluconate de fer (II) dihydrat é 
Formule chimique  C12H22FeO 14·2H 2O 
Poids moléculaire  482,17  
Composition  Pas moins de 95  % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre ou granules jaune verdâtre clair à gris jaunâtre pouvant avoir une légère odeur de sucre 
caramélisé  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau avec léger dégagement de chaleur. Pratiquement insoluble dans l’eau.  
Épreuve de recherche de l’ion 
ferrique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de formation d’un dérivé 
de phénylhydrazine de l’acide 
gluconique  Satisfait à l’essai  
pH Entre 4 et 5,5 (soluti on à 10  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 10  % (105  °C, 16 heures)  
Acide oxalique  Indétectable  
Fer (Fe III)  Pas plus de 2  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
Matières réductrices  Pas plus de 0,5  %, exprimées en glucose  
 
E 585 LACTATE FERREUX  
Synonymes  Lactate de fer (II), 2 -hydroxy -propanoate de fer (II),  
sel (2:1) 2 -hydroxy -fer(2+) d’acide propanoïque  
Définition  
EINECS  227-608-0 
Nom chimique  2-hydroxy -propa noate ferreux  
Formule chimique  C6H10FeO 6· nH 2O (n = 2 ou 3)  
Poids moléculaire  270,02 (dihydrate)  
288,03 (trihydrate)  
Composition  Pas moins de 96  % sur la base de la matière sèche  
Description  Cristaux blanc verdâtre ou poudre vert clair ayant une odeur caractéristique  
Identification  
Solubili té Soluble dans l’eau. Pratiquement insoluble dans l’éthanol.  
Épreuve de recherche de l’ion 
ferrique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de lactate  Satisfait à l’essai  
pH Entre 4 et 6 (solution à 2  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 18  % (à 100  °C, sous vide, environ 700  mm Hg)  
Fer (Fe III)  Pas plus de 0,6  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  121 
 Cadmium  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 586 4 -HEXYLRÉSORCINOL  
Synonymes  4-Hexyl -1,3-benzènediol  
Défin ition  
EINECS  205-257-4 
Nom chimique  4-Hexylrésorcinol  
Formule chimique  C12H18O2 
Poids moléculaire  197,24  
Composition  Pas moins de 98  % sur la base de la matière sèche (4 heures à température ambiante)  
Description  Poudre blanche  
Identification  
Solub ilité Facilement soluble dans l’éther et l’acétone; très légèrement soluble dans l’eau  
Épreuve à l’acide nitrique  Ajouter 1  ml d’acide nitrique à 1  ml d’une solution saturée de l’échantillon. La solution vire au rouge 
clair.  
Épreuve à l’eau de brome  Ajou ter 1 ml de solution d’essai de brome à 1  ml d’une solution saturée de l’échantillon. Il se forme 
un précipité floconneux jaune, qui se dissout pour donner une solution jaune.  
Pureté  
Intervalle de fusion  Entre 62 et 67  °C 
Acidité  Pas plus de 0,05  % 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Résorcinol et autres phénols  Ajouter environ 1  g de l’échantillon dans 50  ml d’eau, secouer pendant quelques minutes, filtrer, puis 
ajouter au filtrat 3 gouttes d’une solution d’essai de chlorure ferrique. La solution ne v ire ni au rouge 
ni au bleu.  
Nickel  Pas plus de 2  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 3  mg/kg  
 
E 620 ACIDE GLUTAMIQUE  
Synonymes  Acide L -glutamique, acide L -α-aminoglutarique  
Définition  
EINECS  200-293-7 
Nom chimique  Acide L -glutamique,  acide L -amino -2 pentanedioïque  
Formule chimique  C5H9NO 4 
Poids moléculaire  147,13  
Composition  Pas moins de 99,0  % et pas plus de 101,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol ou l’éther.  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de l’acide 
glutamique (par chromatographie 
sur couche mince)  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 31,5° et + 32,2°  
[solution à 10  % (base anhydre) dans 2N HCl, tube de 200  mm] 
pH Entre 3,0 et 3,5 (solution saturée)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,2  % (80  °C, 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2  % 
Chlorure  Pas pl us de 0,2  % 
Acide pyrrolidone -carboxylique  Pas plus de 0,2  % 
Arsenic  Pas plus de 2,5  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 621 GLUTAMATE MONOSODIQUE  
Synonymes  Glutamate de sodium, MSG  
Définition  
EINECS  205-538-1 
Nom chimique  L-glutamate monosodique mon ohydraté  
Formule chimique  C5H8NaNO 4 · H 2O 
Poids moléculaire  187,13  
Composition  Pas moins de 99,0  % et pas plus de 101,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol ou l’éther.  
Description  Cristaux ou poudre cristalline quasiment inodores, de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de l’acide 
glutamique (par chromatographie 
sur couche mince)  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 24,8° et +  25,3°  
[solution à 10  % (base anhydre) dans 2N HCl, tube de 200  mm] 122 
 pH Entre 6,7 et 7,2 (solution à 5  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (98  °C, 5 heures)  
Chlorure  Pas plus de 0,2  % 
Acide pyrrolidone -carboxylique  Pas plus de 0,2  % 
Plomb Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 622 GLUTAMATE MONOPOTASSIQUE  
Synonymes  Glutamate de potassium, MPG  
Définition  
EINECS  243-094-0 
Nom chimique  L-glutamate monopotassique monohydraté  
Formule chimique  C5H8KNO 4 · H 2O 
Poids moléculaire  203,24  
Composition  Pas moins de 99,0  % et pas plus de 101,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol ou l’éther.  
Description  Cristaux ou poudre cristalline quasiment inodores, de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de l’acide 
glutamique (par chromatographie 
sur couche mince)  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 22,5° e t + 24,0°  
[solution à 10  % (base anhydre) dans 2N HCl, tube de 200  mm] 
pH Entre 6,7 et 7,3 (solution à 2  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,2  % (80  °C, 5 heures)  
Chlorure  Pas plus de 0,2  % 
Acide pyrrolidone -carboxylique  Pas plus de 0,2  % 
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 623 DIGLUTAMATE DE CALCIUM  
Synonymes  Glutamate de calcium  
Définition  
EINECS  242-905-5 
Nom chimique  di-L-glutamate monocalcique  
Formule chimique  C10H16CaN 2O8 · nH 2O (n = 0, 1, 2 ou 4)  
Poids moléculaire  332,32 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 98,0  % et pas plus de 102,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol ou l’éther.  
Description  Cristaux ou  poudre cristalline quasiment inodores, de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de l’acide 
glutamique (par chromatographie 
sur couche mince)  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécif ique [α] D 20 entre + 27,4° et + 29,2° (pour le diglutamate de calcium avec n = 4) [solution à 10  % (base 
anhydre) dans 2N HCl, tube de 200  mm] 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 19,0  % (pour le diglutamate de calcium avec n = 4) (méthode de Karl Fischer)  
Chlor ure Pas plus de 0,2  % 
Acide pyrrolidone -carboxylique  Pas plus de 0,2  % 
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 624 GLUTAMATE MONOAMMONIQUE  
Synonymes  Glutamate d’ammonium  
Définition  
EINECS  231-447-1 
Nom chimique  L-glutamate monoammonique monohydraté  
Formule chi mique  C5H12N2O4 · H 2O 
Poids moléculaire  182,18  
Composition  Pas moins de 99,0  % et pas plus de 101,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol ou l’éther.  
Description  Cristaux ou poudre cristalline quasiment inodores, de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’ammonium  Satisfait à l’essai  123 
 Épreuve de recherche de l’acide 
glutamique (par chromatographie 
sur couche mince)  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 25,4° et + 26,4°  
[solution à 10  % (base anhydre) dans 2N HCl, tube de 200  mm] 
pH Entre 6,0 et 7,0 (solution à 5  %) 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (50  °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Acide pyrrolidone -carboxylique  Pas plus de  0,2 % 
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 625 DIGLUTAMATE DE MAGNÉSIUM  
Synonymes  Glutamate de magnésium  
Définition  
EINECS  242-413-0 
Nom chimique  di-L-glutamate monomagnésique tétrahydraté  
Formule chimique  C10H16MgN 2O8 · 4H 2O 
Poids moléculaire  388,62  
Composition  Pas moins de 95,0  % et pas plus de 105,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Très soluble dans l’eau; pratiquement insoluble dans l’éthanol ou l’éther.  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche  ou blanc cassé  
Identification  
Épreuve de recherche de 
magnésium  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de l’acide 
glutamique (par chromatographie 
sur couche mince)  Satisfait à l’essai  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 23,8° et + 24,4°  
[solution à 10  % (base anhydre) dans 2N HCl, tube de 200  mm] 
pH Entre 6,4 et 7,5 (solution à 10  %) 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 24  % (méthode de Karl Fischer)  
Chlorure  Pas plus de 0,2  % 
Acide pyrrolidone -carboxylique  Pas plus de 0,2  % 
Plomb  Pas plus  de 1 mg/kg  
 
E 626 ACIDE GUANYLIQUE  
Synonymes  Acide 5’ -guanylique  
Définition  
EINECS  201-598-8 
Nom chimique  Acide guanosine -5’-monophosphorique  
Formule chimique  C10H14N5O8P 
Poids moléculaire  363,22  
Composition  Pas moins de 97,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol  
Description  Cristaux incolores ou blancs ou poudre cristalline blanche, inodores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate organique  Satisfait à l’essai  
pH Entre 1,5 et 2,5 (solution à 0,25  %) 
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20  mg/l dans 0,01N HCl à 256  nm 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,5  % (120  °C, 4 heures)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 627 GUANYLATE DISODIQUE  
Synonymes  Guanylate disodique, guanylate -5' de sodium  
Définition  
Einecs  226-914-1 
Nom chimique  Guanosine -5’-monophosphate disodique  
Formule chimiq ue C10H12N5Na2O8P · nH 2O (n ≈ 7)  
Poids moléculaire  407,19 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 97,0 % sur la base anhydre  
Solubilité  Soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol et pratiquement insoluble dans l’éther  
Description  Cristaux incolores ou blancs ou poudre cristalline blanche, inodores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  124 
 Épreuve de recherche de 
phosphate organique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,5 (solution à 5  %) 
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20 mg/l dans 0,01N HCl à 256 nm  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 25 % (120 °C, 4 heures)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 628 GUANYLATE DIPOTASSIQUE  
Synonymes  Guanylate de potassium, guanylate -5' potassique  
Définition  
Einecs  221-849-5 
Nom chimique  Guanosine -5’-monophosphate dipotassique  
Formule chimique  C10H12K2N5O8P 
Poids moléculaire  439,40  
Composition  Pas moins de  97,0 % sur la base anhydre  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol  
Description  Cristaux incolores ou blancs ou poudre cristalline blanche, inodores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’ess ai 
Épreuve de recherche de 
phosphate organique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,5 (solution à 5 %)  
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20 mg/l dans 0,01N HCl à 256 nm  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 5 % (120 °C, 4 heures)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 629 GUANYLATE DE CALCIUM  
Synonymes  Guanylate -5' de calcium  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Guanosine -5’-monophosphate calcique  
Formule chimique  C10H12CaN 5O8P · nH 2O 
Poids moléculaire  401,20 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 97,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur  blanche ou blanc cassé  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate organique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,0 (solution à 0,05  %) 
Spec trométrie  Absorption maximale d’une solution de 20  mg/l dans 0,01N HCl à 256  nm 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 23,0  % (120  °C, 4 heures)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 630  ACIDE INOSINIQUE  
Synonymes  Acide 5’ -inosinique  
Définition  
EINECS  205-045-1 
Nom chimique  Acide inosine -5’-monophosphorique  
Formule chimique  C10H13N4O8P 
Poids moléculaire  348,21  
Composition  Pas moins de 97,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Facilemen t soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate organique  Satisfait à l’ essai  125 
 pH Entre 1,0 et 2,0 (solution à 5  %) 
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20  mg/l dans 0,01N HCl à 250  nm 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 3,0  % (120  °C, 4 heures)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur  couche mince  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 631 INOSINATE DISODIQUE  
Synonymes  Inosinate de sodium, 5’ -inosinate sodique  
Définition  
EINECS  225-146-4 
Nom chimique  Inosine -5’-monophosphate disodique  
Formule chimique  C10H11N4Na2O8P · H 2O 
Poids moléculaire  392,17 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 97,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol et pratiquement insoluble dans l’éther  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur bl anche ou incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate organique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,5  
Spectrométrie  Absorption maxim ale d’une solution de 20  mg/l dans 0,01N HCl à 250  nm 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 28,5  % (méthode de Karl Fischer)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 632 INOSINATE DIPOTASSIQUE  
Synon ymes  Inosinate de potassium, 5’ -inosinate potassique  
Définition  
EINECS  243-652-3 
Nom chimique  Inosine -5’-monophosphate dipotassique  
Formule chimique  C10H11K2N4O8P 
Poids moléculaire  424,39  
Composition  Pas moins de 97,0  % sur la base anhydre  
Solubilit é Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol.  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou incolores  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate organiqu e Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,5 (solution à 5  %) 
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20  mg/l dans 0,01N HCl à 250  nm 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 10,0  % (méthode de Ka rl Fischer)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 633 INOSINATE DE CALCIUM  
Synonymes  5’-inosinate de calcium  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Inosine -5’-monophosphate calcique  
Formule chim ique C10H11CaN 4O8P · nH 2O 
Poids moléculaire  386,19 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 97,0  % sur la base anhydre  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou incolores  
Identification  
Épreuve d e recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate organique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,0 (solution à 0,05  %) 
Spectrométrie  Absorption maximale d’une solution de 20  mg/l dans 0,01N HCl à 250  nm 126 
 Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 23,0  % (méthode de Karl Fischer)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 634 5’ -RIBONUCLÉOTIDE CALCIQUE  
Synonymes    
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Le 5’ -ribonucléotide calcique est essentiellement un mélange d’inosine -5’-monophosphate calcique 
et de guanosine -5’-monophosphate calcique  
Formule chimique  C10H11N4CaO 8P · nH 2O 
C10H12N5CaO 8P · nH 2O 
Poids moléculaire    
Composition  Pour les deux principaux constituants: pas moins de 97,0  %; pour chaque constituant: pas moins de 
47,0 % et pas plus de 53  %, dans chaque cas sur la base anhydre  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphate organique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de calcium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,0 (solution à 0,05  %) 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 23,0  % (méthode de Karl Fischer)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche mince  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 635 5’ -RIBONUCLÉOTIDE DISODIQUE  
Synonymes  Ribonucléotide -5' de sodium  
Définition  
EINEC S   
Nom chimique  Le 5’ -ribonucléotide disodique est essentiellement un mélange d’inosine -5’-monophosphate 
disodique et de guanosine -5’-monophosphate disodique  
Formule chimique  C10H11N4O8P · nH 2O 
C10H12N5Na2O8P · nH 2O 
Poids moléculaire    
Composition  Pour les deux principaux constituants: pas moins de 97,0  %; pour chaque constituant: pas moins de 
47,0 % et pas plus de 53  %, dans chaque cas sur la base anhydre  
Solubilité  Soluble dans l’ea u, modérément soluble dans l’éthanol et pratiquement insoluble dans l’éther  
Description  Cristaux ou poudre inodores de couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Épreuve de recherche de ribose  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
phosphat e organique  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
pH Entre 7,0 et 8,5 (solution à 5  %) 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 26,0  % (méthode de Karl Fischer)  
Autres nucléotides  Indétectables par chromatographie sur couche m ince 
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 640 GLYCINE ET SON SEL DE SODIUM  
I) GLYCINE  
Synonymes  Acide aminoacétique, glycocolle  
Définition  
EINECS  200-272-2 
Nom chimique  Acide aminoacétique  
Formule chimique  C2H5NO 2 
Poids moléculaire  75,07  
Composition  Pas moins  de 98,5  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’aminoacide  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,2  % (105  °C, 3 heures)  
Résidu de calcinatio n Pas plus de 0,1  % 127 
 Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
II) GLYCINATE DE SODIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  227-842-3 
Nom chimique  Glycinate de sodium  
Formule chimique  C2H5NO 2 Na 
Poids moléculaire  98 
Composition  Pas moins de 98,5  % sur la base anhydre  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche  
Identification  
Épreuve de recherche 
d’aminoacide  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sodium  Satisfait à l’essai  
Pureté  
Perte à la  dessiccation  Pas plus de 0,2  % (105  °C, 3 heures)  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 641 L -LEUCINE  
Synonymes  Acide 2 -aminoisobutylacétique; acide L -2-amino -4-méthylvalérique; acide alpha -
aminoisocaproïque; acide amino -2(S) méthyl -4-pentanoïque; L -leu 
Définition  
Einecs  200-522-0 
Numéro CAS  61-90-5 
Nom chimique  L-leucine; acide L -2-amino -4-méthylpentanoïque  
Formule chimique  C6H13NO 2 
Poids moléculaire  131,17  
Composition  Pas moins de 98,5 % et pas plus de 101,0 % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche ou presque blanche ou paillettes brillantes  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l'eau, dans l'acide acétique, dans le chlorure d'hydrogè ne (HCl) dilué ainsi que dans 
les hydroxydes et carbonates alcalins; peu soluble dans l'éthanol.  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 14,5° et + 16,5°  
[solution à 4 % (base anhydre) dans 6N HCl]  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5 % (100 ± 105 °C)  
Cendres sulfuriques  Pas plus de 0,1 %  
Chlorures  Pas plus de 200 mg/kg  
Sulfates  Pas plus de 300 mg/kg  
Ammonium  Pas plus de 200 mg/kg  
Fer Pas plus de 10 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 650 ACÉTATE DE ZINC  
Synonymes  Acide acétique, sel de zinc, dihydrate  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Acétate de zi nc dihydraté  
Formule chimique  C4H6O4 Zn · 2H 2O 
Poids moléculaire  219,51  
Composition  Pas moins de 98  % et pas plus de 102  % de C 4H6O4 Zn · 2H 2O 
Description  Cristaux incolores ou fine poudre blanc cassé  
Identification  
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherch e de zinc  Satisfait à l’essai  
pH Entre 6,0 et 8,0 (solution à 5  %) 
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,005  % 
Chlorures  Pas plus de 50  mg/kg  
Sulfates  Pas plus de 100  mg/kg  
Alcalins et terres alcalines  Pas plus de 0,2  % 128 
 Impuretés organ iques volatiles  Satisfait à l’essai  
Fer Pas plus de 50  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 20  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 5  mg/kg  
 
E 900 DIMÉTHYLPOLYSILOXANE  
Synonymes  Polydiméthylsiloxane, fluide de silicones, huile de silicones, diméth ylsilicone  
Définition  Le diméthylpolysiloxane est un mélange de polymères de siloxane linéaires totalement méthylés 
contenant des unités de répétition de formule (CH 3)2 SiO et stabilisés à l’extrémité par des unités 
bloquantes triméthylsiloxy de formule ( CH 3)3 SiO. 
EINECS    
Nom chimique  Siloxanes et silicones, diméthyle  
Formule chimique  (CH 3)3-Si-[O-Si(CH 3)2]n-O-Si(CH 3)3 
Poids moléculaire    
Composition  Silicium total: pas moins de 37,3  % et pas plus de 38,5  % 
Description  Liquide visqueux clair et inc olore  
Identification  
Densité (25  °C/25  °C) Entre 0,964 et 0,977  
Indice de réfraction  [n] D 25 entre 1,400 et 1,405  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Le spectre d’absorption des infrarouges d’un film liquide de l’échantillon entre deux plaques de 
chlorure de sodium présente des maxima relatifs à des longueurs d’ondes semblables à celles du 
spectre de référence obtenu à l’aide d’un étalon de référence du diméthylpolysiloxane.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (150  °C, 4 heures)  
Viscosi té Pas moins de 1,00·10– 4 m2s– 1 à 25 °C 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 901 CIRE D’ABEILLE, BLANCHE ET JAUNE  
Synonymes  Cire blanche, cire jaune  
Définition  La cire jaune d’abeille est la cire obten ue en fondant les parois des rayons de miel réalisés par l’abeille 
commune,  Apis mellifera  L., en utilisant de l’eau chaude et en éliminant les matières étrangères.  
La cire blanche est obtenue en décolorant la cire jaune.  
EINECS  232-383-7 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Fragments ou plaques de couleur blanc jaunâtre (cire blanche) ou jaunâtre à brun grisâtre (cire jaune), 
présentant une cassure au grain fin et non cristalline et dégageant une agréable od eur de miel  
Identification  
Intervalle de fusion  Entre 62  °C et 65  °C 
Densité  Environ 0,96  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, modérément soluble dans l’alcool et très soluble dans le chloroforme et l’éther  
Pureté  
Indice d’acidité  Pas moins de 17 et pas plus de 24  
Indice de saponification  87-104 
Indice de peroxyde  Pas plus de 5  
Glycérol et autres polyalcools  Pas plus de 0,5  % (exprimés en glycérol)  
Cérésine, paraffines et certaines 
autres cires  Introduire 3,0  g de l’échantillon dans une fiole de 100  ml, ajouter 30  ml d’une solution à 4  % m/v 
d’hydroxyde de potassium dans de l’éthanol exempt d’aldéhydes et maintenir à ébullition douce sous 
réfrigérant à reflux pendant 2 heures. Retirer le réfrigérant et introduire immédiatement un 
thermomètre. Placer la  fiole dans de l’eau à 80  °C et laisser refroidir en faisant constamment tourner 
la solution. Il ne se forme aucun précipité tant que la température n’atteint pas 65  °C, mais la solution 
peut être opalescente.  
Graisses, cire japonaise, résines et 
savons  Porter 1  g de l’échantillon à ébullition pendant 30 minutes dans 35  ml d’une solution à 1:7 
d’hydroxyde de sodium, maintenir le volume par apport occasionnel d’eau et refroidir le mélange. Il 
y a séparation de la cire, le liquide restant limpide. Filtrer le  mélange froid et acidifier le filtrat à 
l’acide chlorhydrique. Aucun précipité n’apparaît.  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 902 CIRE DE CANDELILLA  
Synonymes    
Définition  La cire de candelilla est un e cire purifiée obtenue à partir des feuilles de la plante 
candelilla,  Euphorbia antisyphilitica  
EINECS  232-347-0 129 
 Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Cire dure de couleur brun jaunâtre, opaque à translucide  
Identification  
Densité  Environ 0,98  
Intervalle de fusion  Entre 68,5  °C et 72,5  °C 
Solubilité  Insoluble dans l’eau, soluble dans le chloroforme et le toluène  
Pureté  
Indice d’acidité  Pas moins de 12 et pas plus de 22  
Indice de saponification  Pas moin s de 43 et pas plus de 65  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 903 CIRE DE CARNAUBA  
Synonymes    
Définition  La cire de carnauba est une cire purifiée obtenue à partir des bourgeons foliaires et des feuill es du 
palmier à cire brésilien,  Copernicia cerifera  
EINECS  232-399-4 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre ou paillettes ou solide dur et friable présentant une cassure résineuse, de couleur brun clair  à 
jaune pâle  
Identification  
Densité  Environ 0,997  
Intervalle de fusion  Entre 82  °C et 86  °C 
Solubilité  Insoluble dans l’eau, partiellement soluble dans l’éthanol en ébullition et soluble dans le chloroforme 
et l’éther diéthylique  
Pureté  
Cendres sulf atées  Pas plus de 0,25  % 
Indice d’acidité  Pas moins de 2 et pas plus de 7  
Indice d’ester  Pas moins de 71 et pas plus de 88  
Matières insaponifiables  Pas moins de 50  % et pas plus de 55  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 904 SHELLAC  
Synonymes  Gomme laque blanchie, gomme laque blanche  
Définition  Le shellac est le «lac» — la sécrétion résineuse de l’insecte  Laccifer (Tachardia) lacca  Kerr (famille 
des Coccidae ) — qui est purifié et blanchi.  
EINECS  232-549-9 
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Gomme laque blanchie — résine granuleuse amorphe, de couleur blanc cassé  
Gomme laque décirée blanchie — résine granuleuse amorphe, de couleur jaune clair  
Identific ation  
Solubilité  Insoluble dans l’eau; facilement soluble (bien que très lentement) dans l’alcool; légèrement soluble 
dans l’acétone  
Indice d’acidité  Entre 60 et 89  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6,0  % (40  °C, 15 heures, sur gel de silice)  
Résines  Néant  
Cire Gomme laque blanchie: pas plus de 5,5  % 
Gomme laque décirée blanchie: pas plus de 0,2  % 
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 905 CIRE MICROCRISTALLINE  
Synonymes  Cire de pétrole, cire d’hydrocarbure, cire Fischer -Tropsch, cire synthétique, pa raffine synthétique  
Définition  Mélange raffiné d’hydrocarbures saturés solides, obtenu à partir du pétrole ou de matières 
synthétiques  
Description  Cire inodore de couleur blanche à ambre  
Identification  130 
 Solubilité  Insoluble dans l’eau, très légèrement s oluble dans l’éthanol  
Indice de réfraction  [n] D 100 1,434 -1,448  
Ou [n] D 120 1,426 -1,440  
Pureté  
Poids moléculaire  Pas moins de 500 en moyenne  
Viscosité  Pas moins de 1,1 × 10– 5 m2s– 1 à 100  °C 
Ou: pas moins de 0,8 × 10– 5 m2s– 1 à 120  °C s’il y a solidi fication à 100  °C. 
Résidu de calcination  Pas plus de 0,1  % 
Nombre de carbones au point de 
distillation à 5  % Pas plus de 5  % de molécules à nombre de carbones inférieur à 25  
Couleur  Satisfait à l’essai  
Soufre  Pas plus de 0,4  % en masse  
Arsenic  Pas plu s de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 3  mg/kg  
Composés polycycliques 
aromatiques  Benzo(a)pyrène: pas plus de 50 μg/kg  
 
E 907 POLY -1-DÉCÈNE HYDROGÉNÉ  
Synonymes  Polydéc -1-ène hydrogéné, poly -alpha -oléfine hydrogénée  
Définition  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique  C10nH20n+2 où n = 3 — 6 
Poids moléculaire  560 (moyenne)  
Composition  Pas moins de 98,5  % de p oly-1-décène hydrogéné, présentant la distribution oligomérique suivante:  
  C30: 13 – 37 % 
  C40: 35 – 70 % 
  C50: 9 – 25 % 
  C60: 1 – 7 % 
 
Description    
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau; légèrement soluble dans l’éthanol; soluble d ans le toluène  
Combustion  La combustion produit une flamme brillante et une odeur caractéristique semblable à celle de la 
paraffine  
Viscosité  Entre 5,7  × 10– 6 et 6,1  × 10– 6 m2s– 1 à 100  °C 
Pureté  
Composés à nombre de carbones 
inférieur à 30  Pas plus de 1,5  % 
Matières facilement carbonisables  Après avoir été remué pendant dix minutes dans un bain d’eau bouillante, un tube d’acide sulfurique 
contenant un échantillon de 5  grammes de poly -1-décène hydrogéné n’est pas plus sombre qu’une 
couleur paille trè s légère.  
Nickel  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 914 CIRE DE POLYÉTHYLÈNE OXYDÉE  
Synonymes    
Définition  Produits de réaction polaire provenant de l’oxydation modérée du polyéthylène  
EINECS    
Nom chimique  Polyéthylène oxydé  
Formule c himique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Paillettes, poudre, granules ou pastilles de couleur presque blanche  
Identification  
Densité  Entre 0,92 et 1,05 (à 20  °C) 
Point de goutte  Supérieur à 95  °C 
Pureté  
Indice d’acidité  Pas plus de 7 0 
Viscosité  Pas moins de 8,1 × 10– 5 m2s– 1 à 120  °C 
Autres types de cire  Indétectables (par analyse calorimétrique à compensation de puissance et/ou spectroscopie 
infrarouge)  
Oxygène  Pas plus de 9,5  % 
Chrome  Pas plus de 5  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg 
 
E 920 L -CYSTÉINE  
Synonymes    
Définition  Hydrochlorure ou hydrochlorure monohydraté de L -cystéine. Les cheveux humains ne peuvent pas 
être utilisés comme source pour cette substance.  
EINECS  200-157-7 (anhydre)  131 
 Nom chimique    
Formule chimique  C3H7NO2S · HCl · nH 2O (où n = 0 ou 1)  
Poids moléculaire  157,62 (anhydre)  
Composition  Pas moins de 98,0  % et pas plus de 101,5  % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche ou cristaux incolores  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau et dans  l’éthanol  
Intervalle de fusion  La forme anhydre fond à environ 175  °C. 
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20: entre + 5,0° et + 8,0° ou  
[α] D 25: entre + 4,9° et + 7,9°  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Entre 8,0 et 12,0  % 
Pas plus de 2,0  % (forme anhydre)  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,1  % 
Ion d’ammonium  Pas plus de 200  mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 1,5  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
 
E 927b CARBAMIDE  
Synonymes  Urée  
Définition  
EINECS  200-315-5 
Nom chimique    
Formule chimique  CH 4N2O 
Poids molécu laire 60,06  
Composition  Pas moins de 99,0  % sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline prismatique incolore à blanche ou petites pastilles blanches  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau  
Soluble dans l’éthanol  
Épreuve de précipitati on à l’acide 
nitrique  Satisfait à l’essai s’il se forme un précipité blanc, cristallin  
Réaction de coloration  Satisfait à l’essai si une coloration violet rougeâtre apparaît  
Intervalle de fusion  Entre 132  °C et 135  °C 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1,0  % (105  °C, 1 heure)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % 
Matières insolubles dans 
l’éthanol  Pas plus de 0,04  % 
Alcalinité  Satisfait à l’essai  
Ion d’ammonium  Pas plus de 500  mg/kg  
Biuret  Pas plus de 0,1  % 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 938 ARGON  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-147-0 
Nom chimique  Argon  
Formule chimique  Ar 
Masse atomique  40 
Composition  Pas moins de 99  % 
Description  Gaz incolore, inodore, ininflammable  
Identification    
Pureté  
Teneur en e au Pas plus de 0,05  % 
Méthane et autres hydrocarbures  Pas plus de 100 μl/l (exprimés en méthane)  
 
E 939 HÉLIUM  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-168-5 
Nom chimique  Hélium  
Formule chimique  He 
Masse atomique  4 
Composition  Pas moins de 99  % 
Description  Gaz incolore, inodore, ininflammable  
Identification    132 
 Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,05  % 
Méthane et autres hydrocarbures  Pas plus de 100 μl/l (exprimés en méthane)  
 
E 941 AZOTE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-783-9 
Nom chimique  Azote  
Formule chimique  N2 
Poids moléculaire  28 
Composition  Pas moins de 99  % 
Description  Gaz incolore, inodore, ininflammable  
Identification    
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,05  % 
Monoxyde de carbone  Pas plus de 10 μl/l  
Méthane et autres hydrocarbures  Pas plus de 100 μl/l (exprimés en méthane)  
Dioxyde d’azo te et monoxyde 
d’azote  Pas plus de 10 μl/l  
Oxygène  Pas plus de 1  % 
 
E 942 PROTOXYDE D’AZOTE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  233-032-0 
Nom chimique  Protoxyde d’azote  
Formule chimique  N2O 
Poids moléculaire  44 
Composition  Pas moins de 99  % 
Description  Gaz incolore, ininflammable, à l’odeur douceâtre  
Identification    
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,05  % 
Monoxyde de carbone  Pas plus de 30 μl/l  
Dioxyde d’azote et monoxyde 
d’azote  Pas plus de 10 μl/l  
 
E 943a BUTANE  
Synonymes  n-Butane  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Butane  
Formule chimique  CH 3CH 2CH 2CH 3 
Poids moléculaire  58,12  
Composition  Pas moins de 96  % 
Description  Gaz ou liquide incolore présentant une odeur douce caractéristique  
Identification  
Pression de vapeur  108,935  kPa à 20  °C 
Pureté 
Méthane  Pas plus de 0,15  % v/v  
Éthane  Pas plus de 0,5  % v/v  
Propane  Pas plus de 1,5  % v/v  
Isobutane  Pas plus de 3,0  % v/v  
1,3-butadiène  Pas plus de 0,1  % v/v  
Humidité  Pas plus de 0,005  % 
 
E 943b ISOBUTANE  
Synonymes  2-Méthylpropane  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  2-Méthylpropane  
Formule chimique  (CH 3)2CH CH 3 
Poids moléculaire  58,12  
Composition  Pas moins de 94  % 
Description  Gaz ou liquide incolore présentant une odeur douce caractéristique  
Identification  
Pression de vapeur  205,465  kPa à 2 0 °C 
Pureté  133 
 Méthane  Pas plus de 0,15  % v/v  
Éthane  Pas plus de 0,5  % v/v  
Propane  Pas plus de 2,0  % v/v  
n-Butane  Pas plus de 4,0  % v/v  
1,3-butadiène  Pas plus de 0,1  % v/v  
Teneur en eau  Pas plus de 0,005  % 
 
E 944 PROPANE  
Synonymes    
Définition  
EINEC S   
Nom chimique  Propane  
Formule chimique  CH 3CH 2CH 3 
Poids moléculaire  44,09  
Composition  Pas moins de 95  % 
Description  Gaz ou liquide incolore présentant une odeur douce caractéristique  
Identification  
Pression de vapeur  732,910  kPa à 20  °C 
Pureté  
Méthane  Pas plus de 0,15  % v/v  
Éthane  Pas plus de 1,5  % v/v  
Isobutane  Pas plus de 2,0  % v/v  
n-Butane  Pas plus de 1,0  % v/v  
1,3-butadiène  Pas plus de 0,1  % v/v  
Humidité  Pas plus de 0,005  % 
 
E 948 OXYGÈNE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  231-956-9 
Nom c himique  Oxygène  
Formule chimique  O2 
Poids moléculaire  32 
Composition  Pas moins de 99  % 
Description  Gaz incolore, inodore, ininflammable  
Identification    
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,05  % 
Méthane et autres hydrocarbures  Pas plus de 100 μl/l (e xprimés en méthane)  
 
E 949 HYDROGÈNE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  215-605-7 
Nom chimique  Hydrogène  
Formule chimique  H2 
Poids moléculaire  2 
Composition  Pas moins de 99,9  % 
Description  Gaz incolore, inodore, hautement inflammable  
Identification    
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,005  % v/v  
Oxygène  Pas plus de 0,001  % v/v  
Azote  Pas plus de 0,07  % v/v  
 
E 950 ACÉSULFAME K  
Synonymes  Acésulfame de potassium, sel de potassium de 2,2 -dioxyde de 3,4 -dihydro -6-méthyl -1,2,3 -
oxathiazine -4-one 
Définition  
EINECS  259-715-3 
Nom chimique  Sel de potassium de 2,2 -dioxyde de 6 -méthyl -1,2,3 -oxathiazine -4(3H) -one 
Formule chimique  C4H4KNO 4S 
Poids moléculaire  201,24  
Composition  Pas moins de 99  % de C 4H4KNO 4S sur la base de la substance anhydre  
Description  Poud re cristalline blanche inodore. Pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’éthanol  
Absorption des ultraviolets  Absorption maximale d’une solution de 10 mg dans 1  000 ml d’eau à 227  ± 2 nm 134 
 Épreuve de recherche de 
potassium  Satisfait à l’essai (soumettre à l’épreuve le résidu obtenu par calcination de 2  g de la prise d’essai).  
Épreuve de précipitation  Ajouter quelques gouttes d’une solution à 10  % de c obaltinitrite de sodium à une solution de 0,2  g 
de l’échantillon dans 2  ml d’acide acétique et 2  ml d’eau. Il se produit un précipité jaune.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1  % (105  °C, 2 heures)  
Impuretés organiques  Satisfait à l’essai lorsq ue sont soumis à l’épreuve 20  mg/kg de composants actifs aux UV  
Fluorures  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 951 ASPARTAME  
Synonymes  Ester méthylique d’aspartyl -phénylalanine  
Définition  
EINECS  245-261-3 
Nom chimique  Ester N -méthylique de N -L-α-aspartyl -L-phénylalanine Ester N -méthylique de l’acide 3 -amino - N-
(α-carbométhoxy -éthoxyphényl) succinamique  
Formule chimique  C14H18N2O5 
Poids moléculaire  294,31  
Composition  Pas moins de 98  % et pas plus de 102  % de C14H18N2O5 sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche inodore ayant une saveur sucrée. Pouvoir sucrant environ 200 fois 
supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau et dans l’éthanol  
pH Entre 4 ,5 et 6,0 (solution à 1:125)  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20: entre + 14,5° et + 16,5°  
Déterminer dans une solution d’acide formique 15  N à 4  % dans un délai de 30 minutes suivant la 
préparation de l’échantillon.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 4,5  % (105  °C, 4 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plu s de 0,2  % (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Facteur de transmission  Le facteur de transmission d’une solution à 1  % dans de l’acide chlorhydrique 2  N, déterminé dans 
une cellule de 1  cm à 430  nm à l’aide d’un spectrophotomètre approprié en utilisan t de l’acide 
chlorhydrique 2  N comme témoin, ne doit pas être inférieur à 0,95, ce qui équivaut à un coefficient 
d’absorption ne dépassant pas approximativement 0,022.  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Acide 5 -benzyl -3,6-dioxo -2-
pipérazineacétique  Pas plus de 1,5  % (exprimé sur la base de la masse sèche)  
 
E 952 ACIDE CYCLAMIQUE ET SES SELS DE Na ET DE Ca  
I) ACIDE CYCLAMIQUE  
Synonymes  Acide cyclohexylsulfamiq ue, cyclamate  
Définition  
EINECS  202-898-1 
Nom chimique  Acide cyclohexanesulfamique, acide cyclo - hexylaminosulfonique  
Formule chimique  C6H13NO 3S 
Poids moléculaire  179,24  
Composition  L’acide cyclohexylsulfamique ne contient pas moins de 98  % et pas pl us de l’équivalent de 102  % 
de C 6H13NO 3S, calculés sur la base de la forme anhydre.  
Description  Poudre cristalline blanche pratiquement incolore. Pouvoir sucrant environ 40 fois supérieur à celui 
du saccharose  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’ea u et dans l’éthanol  
Épreuve de précipitation  Acidifier une solution à 2  % à l’aide d’acide chlorhydrique, ajouter 1  ml d’une solution aqueuse 
approximativement molaire de chlorure de baryum et filtrer en cas de trouble ou de précipitation. À 
la solution l impide, ajouter 1  ml d’une solution de nitrite de sodium à 10  %. Un précipité blanc se 
forme.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1  % (105  °C, 1 heure)  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg (exprimé en sélénium, sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Cyclohexylamine  Pas plus de 10  mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Dicyclohexylamine  Pas plus de 1  mg/kg (exprimée sur  la base de la masse sèche)  
Aniline  Pas plus de 1  mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
 
II) CYCLAMATE DE SODIUM  
Synonymes  Cyclamate, sel de sodium de l’acide cyclamique  135 
 Définition  
EINECS  205-348-9 
Nom chimique  Cyclohexanesulfamate de sodium, cyc lohexylsulfamate de sodium  
Formule chimique  C6H12NNaO 3S et pour la forme dihydrate C 6H12NNaO 3S·2H 2O 
Poids moléculaire  201,22 calculée sur la base anhydre  
237,22 calculée sur la base de la forme hydratée  
Composition  Pas moins de 98  % et pas plus de 102  % sur la base de la matière sèche  
Dihydrate: pas moins de 84  % sur la base de la matière sèche  
Description  Cristaux ou poudre cristalline inodores, de couleur blanche. Pouvoir sucrant environ 30 fois 
supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1  % (105  °C, 1 heure)  
Dihydrate: pas plus de 15,2  % (105  °C, 2 heures)  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg (exprimé en sélénium, sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Cyclohexylamine  Pas plus de 10  mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Dicyclohexylamine  Pas plus de 1  mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Aniline  Pas plus de 1  mg/kg (exprimée sur la ba se de la masse sèche)  
 
III) CYCLAMATE DE CALCIUM  
Synonymes  Cyclamate, sel de calcium de l’acide cyclamique  
Définition  
EINECS  205-349-4 
Nom chimique  Cyclohexanesulfamate de calcium, cyclohexylsulfamate de calcium  
Formule chimique  C12H24CaN 2O6S2· 2H 2O 
Poids moléculaire  432,57  
Composition  Pas moins de 98  % et pas plus de 101  % sur la base de la matière sèche  
Description  Cristaux ou poudre cristalline de couleur blanche Pouvoir sucrant environ 30 fois supérieur à celui 
du saccharose  
Identificat ion 
Solubilité  Soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1  % (105  °C, 1 heure)  
Dihydrate: pas plus de 8,5  % (140  °C, 4 heures)  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg (exprimé en sélénium, sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Cyclohexylamine  Pas plus de 10  mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Dicyclohexylamine  Pas plus de 1 mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
Aniline  Pas plus de 1  mg/kg (exprimée sur la base de la masse sèche)  
 
E 953 ISOMALT  
Synonymes  Isomaltulose hydrogéné  
Définition  Produit fabriqué par conversion enzymatique de saccharose à l’aide de cel lules non viables 
de Protaminobacter rubrum , suivie d’une hydrogénation catalytique  
EINECS    
Nom chimique  L’isomalt est un mélange de monosaccharides et de disaccharides hydrogénés dont les principaux 
composants sont les disaccharides:  
6-O-α-D-glucopyranosyl -D-sorbitol (1,6 -GPS) et  
dihydrate de 1 -O-α-D-glucopyranosyl -D-mannitol (1,1 -GPM)  
Formule chimique  6-O-α-D-Glucopyranosyl -D-sorbitol: C 12H24O11 
1-O-α-D-Glucopyranosyl -D-mannitol dihydraté: C 12H24O11.2H 2O 
Poids moléculaire  6-O-α-D-Glucopyranosyl -D-sorbitol: 344,3  
1-O-α-D-Glucopyranosyl -D-mannitol dihydraté: 380,3  
Composition  Pas moins de 98 % de monosaccharides et disaccharides hydrogénés et pas moins de 86 % du 
mélange de 6 -O-α-D-glucopyranosyl -D-sorbitol et de dihydrate de 1 -O-α-D-glucopyranosyl -D- 
mannitol, déterminés sur la base anhydre  
Description  Masse cristalline blanche, légèrement hygroscopique, inodore ou solution aqueuse d’une 
concentration minimale de 60 %  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, très légèrement so luble dans l’éthanol  
Chromatographie liquide à 
haute performance  La comparaison avec l’étalon témoin d’isomalt approprié révèle que les deux principaux pics du 
chromatogramme de la solution d’essai présentent un temps de rétention similaire à ceux des deu x 
principaux pics du chromatogramme obtenu avec la solution témoin.  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 7 % pour un produit solide (méthode de Karl Fischer)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèche) à la température de 20 °C  
D-Mannitol  Pas plus de 3 %  136 
 D-Sorbitol  Pas plus de 6 %  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,3 % (exprimés en glucose, sur la base de la masse sèche)  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
 
E 954 SACCHARINE ET SES SELS DE Na, K ET Ca  
I) SACCHARINE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  201-321-0 
Nom chimique  1,1-dioxyde de 3 -oxo-2,3 dihydrobenzo isothiazole  
Formule chimique  C7H5NO 3S 
Poids moléculaire  183,18  
Composition  Pas moins de 99  % et pas plus de 101  % de C 7H5NO 3S sur la base anhydre  
Description  Cristaux ou pou dre cristalline de couleur blanche, inodores ou présentant une odeur légèrement 
aromatique. Pouvoir sucrant environ 300 à 500 fois supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Légèrement soluble dans l’eau, soluble en solution basique, modér ément soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 1  % (105  °C, 2 heures)  
Intervalle de fusion  Entre 226 et 230  °C 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2  % (exprimées sur la base de la masse sèche)  
Acides benzoïque et salicylique  Ajout er à 10  ml d’une solution 1:20, préalablement acidifiée à l’aide de cinq gouttes d’acide acétique, 
trois gouttes d’une solution aqueuse approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni 
ne vire au violet.  
o-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Sulfonamide de benzoate  Pas plus de 25  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Matières facilement carbonisables  Néan t 
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
 
II) SACCHARINATE DE SODIUM  
Synonymes  Saccharine, sel de sodium de la saccharine  
Définition  
EINECS  204-886-1 
Nom chimique  o-Benzosulfimide de sodium, sel de sodium du 2,3 -dihydro -3-oxobenzisosulfonazole, 
oxobenzisosulfonazole, sel de sodium dihydraté du 1,1 -dioxyde de 1,2 -benzisothiazoline -3-one 
Formu le chimique  C7H4NNaO 3S·2H 2O 
Poids moléculaire  241,19  
Composition  Pas moins de 99  % et pas plus de 101  % de C 7H4NNaO 3S sur la base anhydre  
Description  Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche efflorescente, inodore ou ayant une faible odeur. Pouvoir  
sucrant environ 300 à 500 fois supérieur à celui du saccharose en solution diluée  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15  % (120  °C, 4 heures)  
Acides ben zoïque et salicylique  Ajouter à 10  ml d’une solution 1:20, préalablement acidifiée à l’aide de cinq gouttes d’acide acétique, 
trois gouttes d’une solution aqueuse approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni 
ne vire au violet.  
o-Toluène sulfonamide  Pas plus de 10  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Sulfonamide de benzoate  Pas plus de 25  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Matières fa cilement carbonisables  Néant  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
 
III) SACCHARINATE DE CA LCIUM  
Synonymes  Saccharine, sel de calcium de la saccharine  
Définition  
Nom chimique  o-Benzosulfimide de calcium, sel de calcium du 2,3 -dihydro -3-oxobenzisosulfonazole, sel de calcium 
hydraté (2:7) du 1,1 -dioxyde de 1,2 -benzisothiazoline -3-one 
EINECS  229-349-9 
Formule chimique  C14H8CaN 2O6S2·3½H 2O 
Poids moléculaire  467,48  
Composition  Pas moins de 95  % de C 14H8CaN 2O6S2 sur la base anhydre  137 
 Description  Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche, inodore ou ayant une faible odeur. Pouvoir sucrant 
environ 300 à 500 fois supérieur à celui du saccharose en solution diluée  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 13,5  % (120  °C, 4 heures)  
Acides benzoïque et salicylique  Ajouter à 10  ml d’une solution 1:20, pré alablement acidifiée à l’aide de cinq gouttes d’acide acétique, 
trois gouttes d’une solution aqueuse approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni 
ne vire au violet.  
o-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10  mg/kg (exprimé sur la base de la ma sse sèche)  
p-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Sulfonamide de benzoate  Pas plus de 25  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Matières facilement carbonisables  Néant  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exp rimé sur la base de la masse sèche)  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
 
IV) SACCHARINATE DE POTASSIUM  
Synonymes  Saccharine, sel de potassium de la saccharin e 
Définition  
EINECS    
Nom chimique  o-Benzosulfimide de potassium, sel de potassium du 2,3 -dihydro -3-oxobenzisosulfonazole, sel de 
sodium monohydraté du 1,1 -dioxyde de 1,2 -benzisothiazoline -3-one 
Formule chimique  C7H4KNO 3S·H 2O 
Poids moléculaire  239,77  
Composition  Pas moins de 99  % et pas plus de 101  % de C 7H4KNO 3S sur la base anhydre  
Description  Cristaux blancs ou poudre cristalline blanche, inodore ou dégageant une légère odeur, ayant une 
saveur sucrée prononcée, même en solution très diluée. Pouvoir  sucrant environ 300 à 500 fois 
supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 8  % (120  °C, 4 heures)  
Acides benzoïque et salicyliqu e Ajouter à 10  ml d’une solution 1:20, préalablement acidifiée à l’aide de cinq gouttes d’acide acétique, 
trois gouttes d’une solution aqueuse approximativement molaire de chlorure ferrique. Ne précipite ni 
ne vire au violet.  
o-Toluènesulfonamide  Pas plus  de 10  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Toluènesulfonamide  Pas plus de 10  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
p-Sulfonamide de benzoate  Pas plus de 25  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Matières facilement carbonisabl es Néant  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Sélénium  Pas plus de 30  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
 
E 955 SUCRALOSE  
Synonymes  4,1’,6’ -Trichlorogalactosaccharose  
Définition  
EINECS  259-952-2 
Nom chimique  1,6-Dichloro -1,6-didésoxy -β-D-fructofuranosyl -4-chloro -4-désoxy -α-D-galactopyranoside  
Formule chimique  C12H19Cl3O8 
Poids moléculaire  397,64  
Composition  Pas moins de 98  % et pas plus de 102  % de C 12H19Cl3O8 sur la base anhydre  
Description  Poudre cristal line blanche à blanc cassé, pratiquement inodore  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, le méthanol et l’éthanol.  
Légèrement soluble dans l’acétate d’éthyle  
Spectre d’absorption des 
infrarouges  Le spectre infrarouge d’une dispersion de  l’échantillon dans du bromure de potassium présente des 
maxima relatifs à des nombres d’ondes semblables à ceux du spectre de référence obtenu à l’aide d’un 
étalon de référence du sucralose.  
Chromatographie sur couche 
mince  La tache principale de la solu tion d’essai a la même valeur Rf que la tache principale de la solution 
titrée A servant de référence d’essai pour les autres disaccharides chlorés. Cette solution titrée est 
obtenue par la dissolution de 1,0  g d’un étalon de référence de sucralose dans 10  ml de méthanol.  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 + 84,0° à + 87,5°, calculé sur la base anhydre (solution à 10  % m/v)  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 2,0  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,7  % 
Autres disaccharides chloré s Pas plus de 0,5  % 
Monosaccharides chlorés  Pas plus de 0,1  % 
Oxyde de triphénylphosphine  Pas plus de 150  mg/kg  
Méthanol  Pas plus de 0,1  % 
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  138 
  
E 957 THAUMATINE  
Synonymes    
Définition  
EINECS  258-822-2 
Nom chimique  La thaumatin e est produite par extraction aqueuse (pH 2,5 -4) de l’arille du fruit de souches 
de Thaumatococcus daniellii  (Benth) et est composée essentiellement des protéines thaumatine I et 
thaumatine II ainsi que de faibles quantités d’éléments végétaux provenant de  la matière première.  
Formule chimique  Polypeptide constitué de 207 aminoacides  
Poids moléculaire  Thaumatine I 22209  
Thaumatine II 22293  
Composition  Pas moins de 15,1  % d’azote sur la base de la matière sèche, ce qui correspond à pas moins de 93  % 
de pr otéines (N × 6,2).  
Description  Poudre inodore de couleur crème. Pouvoir sucrant environ 2  000 à 3  000 fois supérieur à celui du 
saccharose  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, insoluble dans l’acétone  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas p lus de 9  % (105  °C, à masse constante)  
Hydrates de carbone  Pas plus de 3  % (exprimés sur la base de la masse sèche)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 2  % (exprimées sur la base de la masse sèche)  
Aluminium  Pas plus de 100  mg/kg (exprimé sur la base de la ma sse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Critères microbiologiques  
Comptage des microbes aérobies 
totaux  Pas plus de 1  000 colonies par gramme  
Esch erichia coli  Absence dans 1  g 
 
E 959 DIHYDROCHALCONE DE NÉOHESPÉRIDINE  
Synonymes  Néohespéridine dihydrochalcone, NHDC, hespérétine, dihydrochalcone -4′-β-néohespéridoside, 
néohespéridine DC  
Définition  Produit obtenu par hydrogénation catalytique de néohes péridine  
EINECS  243-978-6 
Nom chimique  2-O-α-L-rhamnopyrannosyl -4′-β-D-glucopyrannosyl dihydrochalcone d’hespérétine  
Formule chimique  C28H36O15 
Poids moléculaire  612,6  
Composition  Pas moins de 96  % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre c ristalline inodore, de couleur blanc cassé. Pouvoir sucrant environ 1  000 à 1  800 fois 
supérieur à celui du saccharose  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, très légèrement soluble dans l’eau froide, pratiquement insoluble dans 
l’éther  et le benzène  
Absorption maximale des 
ultraviolets  282 à 283  nm pour une solution de 2  mg dans 100  ml de méthanol  
Coloration au réactif de Neu  Dissoudre environ 10  mg de néohespéridine DC dans 1  ml de méthanol et ajouter 1  ml d’une solution 
méthanolique  à 1 % de 2 -aminoéthyl -dyphénylborate. Une coloration jaune vif apparaît.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 11  % (105  °C, 3 heures)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2  % (exprimées sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg (expr imé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
 
E 960a GLYCOSIDES DE STÉVIOL ISSUS DE STEVIA  
Synonymes    
Définition  Le processus de fabrication comprend deux phases principales: dans un premier temps , les feuilles 
du végétal  Stevia rebaudiana  Bertoni sont soumises à une extraction à l'eau puis l'extrait subit une 
purification préliminaire au moyen d'une chromatographie par échange d'ions afin d'obtenir un 
extrait primaire de glycosides de stéviol; les  glycosides de stéviol sont alors recristallisés à partir de 
méthanol ou d'éthanol aqueux pour obtenir un produit fini constitué, à au moins 95 %, des onze 
glycosides de stéviol apparentés énoncés ci -dessous, dans n'importe quelles combinaisons et 
proporti ons. 
Des résidus des résines d'échange d'ions utilisées lors du processus de fabrication peuvent être 
présents dans l'additif. Plusieurs autres glycosides de stéviol apparentés pouvant être obtenus au 
terme du processus de production mais non présents natu rellement dans le végétal  Stevia 
rebaudiana  ont été identifiés en faibles quantités (0,10 à 0,37 % m/m).  
Nom chimique  Stéviolbioside: acide 13 -[(2-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Rubusoside: ester β -D-glucopyranosylique d'a cide 13 -β-D-glucopyranosyloxykaur -16-én-18-oïque  
Dulcoside A: ester β -D-glucopyranosylique d'acide 13 -[(2-O-α-L-rhamnopyranosyl -β-D-
glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  139 
 Stévioside: ester β -D-glucopyranosylique d'acide 13 -[(2-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-
glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Rébaudioside A: ester β -D-glucopyranosylique d'acide 13 -[(2-O-β-D-glucopyranosyl -3-O-β-D-
glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Rébaudioside B: acide 13 -[(2-O-β-D-glucopyranosyl -3-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-
glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Rébaudioside C: ester β -D-glucopyranosylique d'acide 13 -[(2-O-α–L-rhamnopyranosyl -3-O-β-D-
glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Rébaudioside D: ester 2 -O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyliqu e d'acide 13 -[(2-O-β-D-
glucopyranosyl -3-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Rébaudioside E: ester 2 -O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosylique d'acide 13 -[(2-O-β-D-
glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Rébau dioside F: ester β -D-glucopyranosylique d'acide 13 -[(2-O-β-D-xylofurananosyl -3-O-β-D-
glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-én-18-oïque  
Rébaudioside M: ester 2 -O-β-D-glucopyranosyl -3-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosylique 
d'acide 13 -[(2-O-β-D-glucopyranosyl -3-O-β-D-glucopyranosyl -β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur -16-
én-18-oïque  
Formule moléculaire  Nom commun  Formule  Facteur de conversion  
Stéviol  C20 H30 O3 1,00 
Stéviolbioside  C32 H50 O13 0,50 
Rubusoside  C32 H50 O13 0,50 
Dulcoside A  C38 H60 O17 0,40 
Stévioside  C38 H60 O18 0,40 
Rébaudioside A  C44 H70 O23 0,33 
Rébaudioside B  C38 H60 O18 0,40 
Rébaudioside C  C44 H70 O22 0,34 
Rébaudioside D  C50 H80 O28 0,29 
Rébaudioside E  C44 H70 O23 0,33 
Rébaudioside F  C43 H68 O22 0,34 
Rébaudioside M C56 H90 O33 0,25 
Poids moléculaire et numéro 
CAS  Nom commun  Numéro CAS  Poids moléculaire  (g/mole)  
Stéviol    318,46  
Stéviolbioside  41093 -60-1 642,73  
Rubusoside  64849 -39-4 642,73  
Dulcoside A  64432 -06-0 788,87  
Stévioside  57817 -89-7 804,88  
Rébau dioside A  58543 -16-1 967,01  
Rébaudioside B  58543 -17-2 804,88  
Rébaudioside C  63550 -99-2 951,02  
Rébaudioside D  63279 -13-0 1 129,15  
Rébaudioside E  63279 -14-1 967,01  
Rébaudioside F  438045 -89-7 936,99  
Rébaudioside M  1220616 -44-3 1 291,30  
Compositio n Pas moins de 95 % de stéviolbioside, rubusoside, dulcoside A, stévioside, rébaudiosides A, B, C, 
D, E, F et M sur la base de la matière sèche, dans n'importe quelles combinaisons et proportions  
Description  Poudre blanche à jaune clair ayant un pouvoir s ucrant environ 200 à 350 fois supérieur à celui du 
saccharose (à raison d'une teneur en équivalent saccharose de 5 %)  
Identification  
Solubilité  Légèrement à facilement soluble dans l'eau  
pH Entre 4,5 et 7,0 (solution à 1:100)  
Pureté  
Cendres totales  Pas plus de 1 %  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6 % (105 °C, 2 heures)  
Solvants résiduels  Pas plus de 200 mg/kg de méthanol  
Pas plus de 5  000 mg/kg d'éthanol  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 961 NÉOTAME  
Synonymes  Ester 1 -méthylique de N -[N-(3,3-diméthylbutyl) -L-α-aspartyl] -L-phénylalanine  
Ester méthylique de N(3,3 -diméthylbutyl) -L-aspartyl -L-phénylalanine  
Définition  Le néotame est obtenu par la réaction, sous pression d’hydrogène, de l’aspartame et du 3,3 -
diméthyl -butyraldéhyde dans du méthanol en présence d’un catalyseur au palladium/carbone. Il est 
isolé et purifié par filtration, éventuellement à l’aide de diatomite. Après élimination du solvant par 
distillation, le néotame est lavé à l’eau, isolé par centrifugat ion et enfin séché sous vide.  
No CAS:  165450 -17-9 
Nom chimique  Ester 1 -méthylique de N -[N-(3,3-diméthylbutyle) -L-α-aspartyl] -L-phénylalanine  
Formule chimique  C20H30N2O5 
Poids moléculaire  378,47  
Description  Poudre blanche à blanc cassé  
Composition  Pas moins de 97,0  % sur la base de la matière sèche  140 
 Identification  
Solubilité  4,75 % (m/m) à 60  °C dans l’eau, soluble dans l’éthanol et l’acétate d’éthyle  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 5  % (méthode de Karl Fischer, taille de l’échantillon 25  ± 5 mg) 
pH Entre 5,0 et 7,0 (solution aqueuse à 0,5  %) 
Intervalle de fusion  Entre 81  °C et 84  °C 
N-[(3,3 -diméthylbutyl) -L-α-
aspartyl] -L-phénylalanine  Pas plus de 1,5  % 
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
 
E 962 SEL D’ASPARTAME -ACÉSULFAME  
Synonymes  Aspartame -acésulfame  
Définition  Sel préparé en chauffant une solution à pH acide d’aspartame et d’acésulfame -K dans une proportion 
de 2:1 environ (m/m) et en laissant la cristallisation se produire. Le potassium et l’humidité sont 
éliminés. Le produit est plus stable que l’asp artame seul.  
EINECS    
Nom chimique  Sel de 2,2 -dioxyde de 6 -méthyle -1,2,3 -oxathiazine -4(3H) -one de l’acide L -phénylalanyl -2-méthyle -
L-α-aspartique  
Formule chimique  C18H23O9N3S 
Poids moléculaire  457,46  
Composition  Entre 63,0  % et 66,0  % d’aspartame (sur  la base de la matière sèche) et entre 34,0  % et 37,0  % 
d’acésulfame (forme acide sur la base de la matière sèche)  
Description  Poudre blanche, inodore, cristalline  
Identification  
Solubilité  Modérément soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthano l 
Facteur de transmission  Le facteur de transmission d’une solution à 1  % dans de l’eau, déterminé dans une cellule de 1  cm à 
430 nm à l’aide d’un spectrophotomètre approprié en utilisant de l’eau comme témoin, ne peut être 
inférieur à 0,95, ce qui équiva ut à un coefficient d’absorption ne dépassant pas approximativement 
0,022.  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 14,5° et + 16,5°  
Déterminer à une concentration de 6,2  g dans 100  ml d’acide formique (15  N) dans un délai de trente 
minutes suivant la  préparation de la solution. Diviser le pouvoir rotatoire spécifique obtenu par 0,646 
pour compenser la teneur en aspartame du sel d’aspartame -acésulfame.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,5  % (105  °C, 4 heures)  
Acide 5 -benzyl -3,6-dioxo -2-
pipérazineacétique  Pas plus de 0,5  % 
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 964 SIROP DE POLYGLYCITOL  
Synonymes  Hydrolysat d’amidon hydrogéné, sirop de glucose hydrogéné et polyglucitol.  
Définition  Mélange composé principalement de maltitol et de sorbitol ainsi que de plus faibles quantités 
d’oligosaccharides et de polysaccharides hydrogénés et de maltrotriitol. Il est produit par 
l’hydrogénation catalytique d’un mélange d’hydrolysats d’amidon composé de glucose, de maltose 
et de polymères de glucose supérieur, simil aire au processus d’hydrogénation catalytique utilisé 
pour la fabrication du sirop de maltitol. Le sirop en résultant est dessalé par échange d’ions et 
concentré jusqu’au niveau désiré.  
EINECS    
Nom chimique  Sorbitol: D -glucitol  
Maltitol: (α) -D-Glucopy ranosyl -1,4-D-glucitol  
Formule chimique  Sorbitol: C 6H14O6 
Maltitol: C 12H24O11 
Poids moléculaire  Sorbitol: 182,2  
Maltitol: 344,3  
Composition  Pas moins de 99 % de saccharides hydrogénés totaux sur la base anhydre, pas moins de 50 % de 
polyols de poids  moléculaire plus élevé, pas plus de 50 % de maltitol et pas plus de 20 % de sorbitol 
sur la base anhydre.  
Description  Liquide visqueux, limpide, incolore et inodore  
Identification    
Solubilité  Très soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol  
Épreuve de recherche de 
maltitol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de 
sorbitol  Ajouter 7 ml de méthanol, 1 ml de benzaldéhyde et 1 ml d’acide chlorhydrique à 5 g de l’échantillon. 
Mélanger et agiter dans un agitateur mécanique jusqu’à apparition d e cristaux. Filtrer et dissoudre 
les cristaux dans 20 ml d’eau bouillante contenant 1 g de carbonate acide de sodium. Filtrer les 
cristaux, rincer avec 5 ml d’un mélange méthanol/eau (à raison de 2 volumes de méthanol pour 1 
volume d’eau) et sécher à l’air . Le point de fusion des cristaux du dérivé du monobenzylidène de 
sorbitol ainsi obtenus se situe entre 173 °C et 179 °C.  
Pureté    
Teneur en eau  Pas plus de 31 % (méthode de Karl Fischer)  141 
 Chlorures  Pas plus de 50 mg/kg  
Sulfates  Pas plus de 100 mg/kg  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,3 %  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 965 MALTITOL  
Synonymes  D-Maltitol, maltose hydrogéné  
Définition  Le maltitol est obtenu par hydrogénation de D -maltose. Il se compose principalement de D -maltitol. 
Il peut contenir de faibles quantités de sorbitol et de polyalcools apparentés.  
EINECS  209-567-0 
Nom chimique  (α)-D-Glucopyranosyl -1,4-D-glucitol  
Formule chimique  C12H24O11 
Poids moléculaire  344,3  
Composition  Pas moins de 98 % de D -maltitol (C 12H24O11) sur la base anhydre.  
Description  Poudre cristalline blanche  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol  
Intervalle de fusion  Entre 148 et 151 °C  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 105,5° et + 108,5° (solution à 5 % m/v)  
Pureté  
Aspect en solution aqueuse  La solution est limpide et incolore.  
Teneur en eau  Pas plus de 1 % (méthode de Karl Fischer)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèche) à la température de 20 °C  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,1 % (exprimés en glucose sur une base anhydre)  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg (exprimé sur une base anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur une base anhydre)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur une base an hydre)  
 
E 966 LACTITOL  
Synonymes  Lactite; lactositol; lactobiosite  
Définition  Produit obtenu par hydrogénation catalytique de lactose  
EINECS  209-566-5 
Nom chimique  4-O-β-D-Galactop yranosyl -D-glucitol  
Formule chimique  C12H24O11 
Poids moléculaire  344,3  
Composition  Pas moins de 95  % sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre cristalline ou solution incolore. Les produits cristallins se présentent sous forme anhydre, 
monohyd ratée et dihydratée. Le nickel est utilisé comme catalyseur.  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau  
Pouvoir rotatoire spécifique  [α] D 20 entre + 13° et + 16° calculé sur la base anhydre (solution aqueuse à 10  % m/v)  
Pureté  
Teneur en eau  Produits cristallins: pas plus de 10,5  % (méthode de Karl Fischer)  
Autres polyalcools  Pas plus de 2,5  % (sur la base anhydre)  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,2  % (exprimés en glucose, sur la base de la masse sèche)  
Chlorures  Pas plus de 100  mg/kg (exprimés  sur la base de la masse sèche)  
Sulfates  Pas plus de 200  mg/kg (exprimés sur la base de la masse sèche)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1  % (exprimées sur la base de la masse sèche)  
Nickel  Pas plus de 2  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Arsenic Pas plus de 3  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
 
E 967 XYLITOL  
Synonymes  Xylitol  
Définition  Produit principalement constitué de D -xylitol. La fraction du produit qui n’es t pas du D -xylitol 
contient des substances apparentées telles que du L -arabinitol, du galactitol, du mannitol ou du 
sorbitol.  
EINECS  201-788-0 
Nom chimique  D-xylitol  
Formule chimique  C5H12O5 
Poids moléculaire  152,2  
Composition  Pas moins de 98,5 % de x ylitol sur la base anhydre  
Description  Poudre cristalline blanche, pratiquement inodore  
Identification  
Solubilité  Très soluble dans l’eau, modérément soluble dans l’éthanol  
Intervalle de fusion  Entre 92 et 96 °C  
pH Entre 5 et 7 (solution à 10 % m/v)  142 
 Spectroscopie d’absorption des 
infrarouges  Comparaison avec une norme de référence, par exemple la pharmacopée européenne ou la 
pharmacopée des États -Unis.  
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 1 % (méthode de Karl Fischer)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèche) à la température de 20 °C  
Sucres réducteurs  Pas plus de 0,2 % (exprimés en glucose, sur la base de la masse sèche)  
Autres polyalcools  Pas plus de 1 % (exprimés sur la base de la masse sèche)  
Nickel  Pas plus de 2 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg (exprimé sur la base de la masse sèche)  
 
E 968 ÉRYTHRITOL  
Synonymes  Méso -érythritol; tétrahydroxybutane; érythr ite 
Définition  Obtenu par la fermentation d’une source d’hydrates de carbone par des levures osmophiles de 
qualité alimentaire sûres et adaptées, comme  Moniliella pollinis  ou Trichosporonoides 
megachilensis , suivie d’une purification et d’un séchage.  
EINECS 205-737-3 
Nom chimique  1,2,3,4 -Butanetétrol  
Formule chimique  C4H10O4 
Poids moléculaire  122,12  
Composition  Pas moins de 99 % après séchage  
Description  Cristaux blancs, inodores, non hygroscopiques et thermostables. Pouvoir sucrant d’environ 60 à 80  
% de celui du saccharose.  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol, insoluble dans l’éther de diéthyle.  
Intervalle de fusion  119-123 °C  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 0,2 % (70 °C, six heu res, dans un dessiccateur sous vide)  
Conductivité  Pas plus de 20 μS/cm (sur une solution à 20 % de matière sèche) à la température de 20 °C  
Substances réductrices  Pas plus de 0,3 % (exprimées en D -glucose)  
Ribitol et glycérol  Pas plus de 0,1 %  
Plomb  Pas plus de 0,5 mg/kg  
 
E 969 ADVANTAME  
Synonymes    
Définition  L'advantame (ANS9801) est obtenu par un processus de synthèse chimique en trois étapes: 
production de l'intermédiaire principal de fabrication, le 3 -hydroxy - 4-méthoxycinnamaldéhyde 
(HMCA), suiv ie d'une hydrogénation pour former du 3 -(3-hydroxy -4-méthoxyphényl) 
propionaldéhyde (HMPA); dans l'étape finale, la solution de méthanol HMPA (filtrat) est combinée 
à de l'aspartame pour produire l'imine qui, à la suite d'une hydrogénation sélective, forme  
l'advantame. La solution est cristallisée et les cristaux bruts sont lavés. Le produit est recristallisé et 
les cristaux sont séparés, lavés et séchés.  
No CAS  714229 -20-6 
Nom chimique  N-[N-[3-(3-hydroxy -4-méthoxyphényl) propyl] -α-aspartyl] -L-phénylalani ne 1 -ester méthylique, 
monohydrate (IUPAC);  
L-phenylalanine, N -[3-(3-hydroxy -4-méthoxyphényl)propyl] -L-alpha -aspartyl -, 2 -ester 
méthylique, monohydrate (CA)  
Formule moléculaire  C24H30N2O7·H 2O 
Poids moléculaire  476,52 g/mol (monohydrate)  
Composition  Pas moins de 97,0 % et pas plus de 102,0 % sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche à jaune  
Identification    
Point de fusion  101,5 °C  
Pureté    
N-[N-[3-(3-hydroxy -4-
méthoxyphényl)propyl -α-
aspartyl] -L-phénylalanine 
(ANS9801 -acide)  Pas plus de 1,0 %  
Total des autres substances liées  Pas plus de 1,5 %  
Solvants résiduels  Acétate d'isopropyle: pas plus de 2  000 mg/kg  
Acétate de méthyle: pas plus de 500 mg/kg  
Méthanol: pas plus de 500 mg/kg  
Propanol -2: pas plus de 500 mg/kg  
Teneur en eau  Pas plus de 5,0 % (méthode de Karl Fischer)  
Résidu de calcination  Pas plus de 0,2 %  
Arsenic  Pas plus de 2 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  
Palladium  Pas plus de 5,3 mg/kg  
Platine  Pas plus de 1,7 mg/kg  
 
 143 
 E 999 EXTRAIT DE QUILLAIA  
Synonymes  Extrait de bois de Panama, ex trait d’écorce de Panama, extrait d’écorce de quillaya  
Définition  L’extrait de quillaia est obtenu par extraction aqueuse de  Quillaia saponaria Molina  ou d’autres 
espèces de  Quillaia , arbres de la famille des  Rosaceae . Il contient un certain nombre de sap onines 
triterpénoïdes composées de glucosides d’acide quillaïque. Certains sucres, dont le glucose, le 
galactose, l’arabinose, le xylose et le rhamnose, sont également présents, ainsi que du tanin, de 
l’oxalate de calcium et d’autres composants mineurs.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  L’extrait de quillaia sous forme de poudre est de couleur brun clair avec une nuance rose. Il existe 
également sous forme de solution aqueuse.  
Identification  
pH Entre 3,7 et 5,5 (solution à 4  %) 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 6  % (méthode de Karl Fischer) (pour la forme poudreuse uniquement)  
Arsenic  Pas plus de 2  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  
 
E 1103 INVERTASE  
Synonymes    
Définition  L’invertase est sécrétée par  Saccharomyces cerevisiae.  
EINECS  232-615-7 
Numéro EC  EC 3.2.1.26  
Nom systématique  β-D-Fructofuranoside fructohydrolase  
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description    
Identific ation    
Pureté  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 0,5  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Comptage bactérien total  Pas plus de 50  000 colonies par gramme  
Salmonella  spp. Absence dans 25  g 
Coliformes  Pas plus de 30  colonies par gramme  
Escherichia coli  Absence dans 25  g 
 
E 1105 LYSOZYME  
Synonymes  Hydrochlorure de lysozyme, muramidase  
Définition  Le lysozyme est un polypeptide linéaire obtenu à partir du blanc d’œuf de poule et composé de 129 
acides aminés. Il prése nte une activité enzymatique en ce qu’il est capable d’hydrolyser les liaisons 
β(1-4) entre l’acide N -acétylmuramique et la N -acétylglucosamine dans les membranes extérieures 
des espèces bactériennes, notamment dans les organismes gram -positifs. Il est gén éralement obtenu 
sous forme d’hydrochlorure.  
EINECS  232-620-4 
Numéro EC  EC 3.2.1.17  
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire  Environ 14  000 
Composition  Pas moins de 950  mg/g sur la base anhydre  
Description  Poudre blanche inodore ayant une  saveur légèrement sucrée  
Identification  
Point isoélectrique  10,7 
pH Entre 3,0 et 3,6 (solution aqueuse à 2  %) 
Spectrophotométrie  Absorption maximale d’une solution aqueuse de 25  mg dans 100  ml à 281  nm (minimum à 252  nm) 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plu s de 6  % (méthode de Karl Fischer) (pour la forme poudreuse uniquement)  
Résidu de calcination  Pas plus de 1,5  % 
Azote  Pas moins de 16,8  % et pas plus de 17,8  % 
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 5  mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1  mg/kg  144 
 Critères  microbiologiques  
Comptage bactérien total  Pas plus de 5  × 104 colonies par gramme  
Salmonella  spp. Absence dans 25  g 
Staphylococcus aureus  Absence dans 1  g 
Escherichia coli  Absence dans 1  g 
 
E 1200 POLYDEXTROSE  
Synonymes  Polydextroses modifiés  
Défini tion Polymères du glucose à liaisons aléatoires avec quelques groupes terminaux sorbitols et avec des 
résidus d’acide citrique ou phosphorique attachés aux polymères par des liaisons monoester ou 
diester. Ils sont obtenus par fusion et condensation des ing rédients et sont composés d’environ 90 
parts de D -glucose, 10 parts de sorbitol et 1 part d’acide citrique ou 0,1 part d’acide phosphorique. La 
liaison 1,6 -glucosidique prédomine dans les polymères, mais d’autres liaisons sont présentes. Les 
produits conti ennent de petites quantités, sous forme libre, de glucose, de sorbitol, de lévoglucosane 
(1,6-anhydro -D-glucose) et d’acide citrique et peuvent être neutralisés avec n’importe quelle base 
comestible et/ou décolorés et déionisés en vue d’une purification su pplémentaire. Les produits 
peuvent également être partiellement hydrogénés à l’aide du catalyseur à nickel de Raney afin de 
réduire le glucose résiduel. Le polydextrose -N est du polydextrose neutralisé.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 90  % de polymère sur la substance exempte de cendres et anhydre  
Description  Solide blanc à ocre clair. Les polydextroses se dissolvent dans l’eau pour donner une solution limpide, 
incolore à jaune paille.  
Identific ation  
Épreuve de recherche de sucre  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de sucres 
réducteurs  Satisfait à l’essai  
pH Entre 2,5 et 7,0 pour le polydextrose (solution à 10  %) 
Entre 5,0 et 6,0 pour le polydextrose -N (solution à 10  %) 
Pureté  
Teneur en  eau Pas plus de 4,0  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,3  % (polydextrose)  
Pas plus de 2,0  % (polydextrose -N) 
Nickel  Pas plus de 2  mg/kg pour les polydextroses hydrogénés  
1,6-Anhydro -D-glucose  Pas plus de 4,0  % sur la base de la  matière sèche exempte de cendres  
Glucose et sorbitol  Pas plus de 6,0  % combinés sur la base de la matière sèche exempte de cendres; le glucose et le 
sorbitol sont déterminés séparément.  
Recherche de la limite de poids 
moléculaire  Résultat négatif pour l es polymères de poids moléculaire supérieur à 22  000 
5-Hydroxy -methylfurfural  Pas plus de 0,1  % (polydextrose)  
Pas plus de 0,05  % (polydextrose -N) 
Plomb  Pas plus de 0,5  mg/kg  
 
E 1201 POLYVINYLPYRROLIDONE  
Synonymes  Povidone; PVP; polyvinylpyrrolidone sol uble 
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Polyvinylpyrrolidone, poly -[1-(2-oxo-1-pyrrolidinyl) -éthylène]  
Formule chimique  (C6H9NO) n 
Masse moléculaire moyenne  Pas moins de 25  000 
Composition  Pas moins de 11,5  % et pas plus de 12,8  % d’azote (N) sur la bas e anhydre  
Description  Poudre blanche ou presque blanche  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau et dans l’éthanol. Insoluble dans l’éther  
pH Entre 3,0 et 7,0 (solution à 5  %) 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 5  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendre s totales  Pas plus de 0,1  % 
Aldéhydes  Pas plus de 500  mg/kg (exprimés en acétaldéhyde)  
N-vinylpyrrolidone libre  Pas plus de 10  mg/kg  
Hydrazine  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 1202 POLYVINYLPOLYPYRROLIDONE  
Synonymes  Crospovidone, polyv idone réticulée, polyvinylpyrrolidone insoluble  
Définition  La polyvinylpolypyrrolidone est un poly -[1-(2-oxo-1-pyrrolidinyl) -éthylène] réticulé de façon 
aléatoire. Elle est produite par polymérisation de la N -vinyl -2-pyrrolidone en présence d’un catalyseu r 145 
 caustique ou d’une N, N’ -divinyl -imidazolidone. En raison de son insolubilité dans tous les solvants 
courants, l’intervalle de poids moléculaire n’est pas utilisable pour la détection.  
EINECS    
Nom chimique  Polyvinylpyrrolidone; poly -[1-(2-oxo-1-pyrrol idinyl) -éthylène]  
Formule chimique  (C6H9NO) n 
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 11  % et pas plus de 12,8  % d’azote (N) sur la base anhydre  
Description  Poudre hygroscopique de couleur blanche à faible odeur non désagréable  
Identification  
Solubilité  Insoluble dans l’eau, l’éthanol et l’éther  
pH Entre 5,0 et 8,0 (suspension aqueuse à 1  %) 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 6  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,4  % 
Matières hydrosolubles  Pas plus de 1  % 
N-vinylpyrroli done libre  Pas plus de 10  mg/kg  
N, N’ -divinyl -imidazolidone libre  Pas plus de 2  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 1203 ALCOOL POLYVINYLIQUE  
Synonymes  Polymère d’alcool vinylique, PVOH  
Définition  L’alcool polyvinylique est une résine synthétique prépar ée par la polymérisation d’acétate de vinyle, 
puis l’hydrolyse partielle de l’ester en présence d’un catalyseur alcalin. Les caractéristiques 
physiques du produit dépendent du degré de polymérisation et du degré d’hydrolyse.  
Nom chimique  Homopolymère d’ét hénol  
Formule chimique  (C2H3OR) n où R = H ou COCH 3 
Description  Poudre granuleuse blanche ou de couleur crème, inodore, insipide et translucide  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l'eau. Pratiquement insoluble ou insoluble dans l'éthanol (≥ 99,8 %)  
Réaction de précipitation  Dissoudre 0,25 g de l’échantillon dans 5 ml d’eau, chauffer et laisser la solution refroidir à 
température ambiante. L’ajout de 10 ml d’éthanol à cette solution entraîne un précipité blanc, trouble 
ou floconneux.  
Réaction de colo ration  Dissoudre 0,01 g de l’échantillon dans 100 ml d’eau, chauffer et laisser la solution refroidir à 
température ambiante. Une couleur bleue apparaît si l’on ajoute (à 5 ml de solution) une goutte de 
solution d’essai d’iode et quelques gouttes de soluti on d’acide borique.  
Dissoudre 0,5 g de l’échantillon dans 10 ml d’eau, chauffer et laisser la solution refroidir à 
température ambiante. Une couleur rouge foncé à bleue apparaît après le versement d’une goutte de 
solution d’essai d’iode dans 5 ml de soluti on. 
Viscosité  De 4,8 à 5,8 mPa.s (solution à 4 % à 20 °C) correspondant à un poids moléculaire moyen de 26  000 
-30 000 Da  
Pureté  
Matières insolubles dans l’eau  Pas plus de 0,1 %  
Indice d’ester  Entre 125 et 153 mg KOH/g  
Degré d’hydrolyse  Entre 86,5 et 89,0 %  
Indice d’acidité  Pas plus de 3,0  
Solvants résiduels  Pas plus de 1,0 % de méthanol et de 1,0 % d’acétate de méthyle  
pH De 5,0 à 6,5 (solution à 4 %)  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 5,0 % (105 °C, 3 heures)  
Résidu de calcination  Pas plus de 1 ,0 % 
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
 
E 1204 PULLULAN  
Synonymes    
Définition  Glucane linéaire et neutre composé principalement d’unités de maltotriose reliées par des liaisons 
glycosidiques -(1,6). Il est produit par la fermentation d’amidon alimentaire hydro lysé par une 
souche d’ Aureobasidium pullulans  ne produisant pas de toxines. Après fermentation, les cellules 
fongiques sont éliminées par microfiltration, le filtrat est stérilisé par la chaleur, et les pigments et 
autres impuretés sont éliminés par adsorp tion et chromatographie par échange d’ions.  
EINECS  232-945-1 
Nom chimique    
Formule chimique  (C6H10O5)n 
Poids moléculaire    
Composition  Pas moins de 90  % de glucane sur la base de la matière sèche  
Description  Poudre inodore de couleur blanche à blanc  cassé  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol  
pH De 5,0 à 7,0 (solution à 10  %) 
Épreuve de précipitation au 
polyéthylèneglycol 600  Ajouter 2  ml de polyéthylèneglycol 600 à 10  ml d’une solution aqueuse de pul lulan à 2  %. Un 
précipité blanc se forme.  
Dépolymérisation par la 
pullulanase  Préparer deux éprouvettes contenant chacune 10  ml d’une solution de pullulan à 10  %. Ajouter 
0,1 ml d’une solution de pullulanase (10  U/g) dans l’une des éprouvettes, et 0,1  ml d’eau dans 146 
 l’autre. Après incubation à environ 25  °C pendant 20 minutes, la viscosité de la solution avec 
pullulanase est visiblement inférieure à celle de la solution témoin.  
Viscosité  100-180 mm2/s [solution aqueuse à 10  % (m/m) à 30  °C] 
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 6  % (90  °C, pression inférieure ou égale à 50  mm Hg, 6 heures)  
Mono -, di- et oligosaccharides  Pas plus de 10  %, exprimés en glucose  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  
Critères microbiologiques  
Levures et moisissures  Pas plus de 100  colonies par gramme  
Coliformes  Absence dans 25  g 
Salmonella  spp. Absence dans 25  g 
 
E 1205 COPOLYMÈRE MÉTHACRYLATE BASIQUE  
Synonymes  Copolymère de méthacrylate butylé basique, copolymère d’aminométhacrylate, copolymère E 
d’aminoalkylméthacrylate, copol ymère du méthacrylate de butyle, du méthacrylate de 
diméthylaminoéthyle et du méthacrylate de méthyle, polymère du méthacrylate de butyle, du 
méthacrylate de méthyle et du diméthylaminoéthylméthacrylate  
Définition  Le copolymère méthacrylate basique est fa briqué par polymérisation thermocontrôlée des 
monomères méthylméthacrylate, butylméthacrylate et diméthylaminoéthylméthacrylate, dissous 
dans du propanol -2 au moyen d'un système amorceur donneur de radicaux libres. L'agent 
modificateur de chaîne est un alk ylmercaptan. La solution de polymère subit une extrusion et une 
granulation sous vide afin d'éliminer les composés volatiles résiduels. Les granules produits sont 
commercialisés tels quels ou après micronisation.  
Nom chimique  Poly(butylméthacrylate -co-(2-diméthylaminoéthyl)méthacrylate -co-méthylméthacrylate) 1:2:1  
Formule chimique  Poly[(CH 2:C(CH 3)CO 2(CH 2)2N(CH 3)2)-co-(CH 2:C(CH 3)CO 2CH 3)-co-
(CH 2:C(CH 3)CO 2(CH 2)3CH 3)] 
Masse moléculaire moyenne en 
masse par chromatographie sur 
gel perméable  Environ 47  000 g/m ol 
Dimension particulaire de la 
poudre (avec formation d'un 
film)  < 50 μm au moins 95 %  
< 20 μm au moins 50 %  
< 3 μm pas plus de 10 %  
Composition:  
(conformément à Ph. Eur. 
2.2.20 «Titrage 
potentiométrique»)  Entre 20,8 et 25,5 % de groupes diméthylaminoét hyle (DMAE) sur la base de la matière sèche  
Description  Les granules sont incolores ou présentent une nuance jaune, la poudre est blanche.  
Identification  
Spectroscopie d’absorption des 
infrarouges  À établir.  
Viscosité d’une solution à 12,5 
% de propano l-2 et d’acétone à 
60:40 (m/m)  3 – 6 mPa.s  
Indice de réfraction  [nD]20 1,380 – 1,385  
Solubilité  Un g de substance se dissout dans 7 g de méthanol, d’éthanol, de propanol -2, de dichlorométhane 
ou d’acide chlorhydrique aqueux 1 N.  
Insoluble dans l’éther de  pétrole.  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 2,0 % (105 °C, 3 heures)  
Indice d’alcalinité  Entre 162 et 198 mg KOH/g de matière sèche  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,1 %  
Monomères résiduels  Butylméthacrylate < 1  000 mg/kg  
Méthylméthacrylate < 1  000 mg/kg  
Diméthylaminoéthylméthacrylate < 1  000 mg/kg  
Solvants résiduels  Propanol -2 < 0,5 %  
Butanol < 0,5 %  
Méthanol < 0,1 %  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 3 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 0,1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
 
E 1206 COP OLYMÈRE DE MÉTHACRYLATE NEUTRE  
Synonymes  Polymère d’acrylate d’éthyle et de méthacrylate de méthyle; acrylate d’éthyle, polymère de 
méthacrylate de méthyle; acrylate d’éthyle, polymère avec du méthacrylate de méthyle; 
méthacrylate de méthyle, polymère d’ac rylate d’éthyle; méthacrylate de méthyle, polymère avec de 
l’acrylate d’éthyle  
Définition  Le copolymère de méthacrylate neutre est un copolymère entièrement polymérisé de méthacrylate 
de méthyle et d’acrylate d’éthyle. Il est fabriqué selon un procédé de polymérisation en émulsion. 
Il est obtenu par polymérisation redox des monomères acrylate d’éthyle et méthacrylate de méthyle, 
amorcée par un système générateur de radicaux libres stabilisé au moyen de monostéaryléther de 147 
 polyéthylèneglycol et d’acide viny lique/hydroxyde de sodium. Les monomères résiduels sont 
éliminés par une distillation à la vapeur d’eau.  
Numéro CAS:  9010 -88-2 
Nom chimique  Poly(éthylacrylate -co-méthylméthacrylate) 2:1  
Formule chimique  Poly[(CH 2:CHCO 2CH 2CH 3)-co-(CH 2:C(CH 3)CO 2CH 3)] 
Masse moléculaire moyenne en 
masse  Environ 600  000 g/mol  
Composition/Résidu après 
évaporation  28,5 – 31,5 %  
1 g de dispersion est séché dans une étuve à 110 °C pendant 3 heures.  
Description  Dispersion blanchâtre (le produit est commercialisé sous la forme d ’une dispersion aqueuse à 30 % 
de matière sèche) de faible viscosité à légère odeur caractéristique.  
Identification  
Spectroscopie d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique du composé  
Viscosité  Max. 50 mPa.s, 30 tpm/20 °C (viscosimétrie Brookfield)  
valeur pH  5,5 – 8,6 
Densité relative (à 20 °C)  1,037 – 1,047  
Solubilité  La dispersion est miscible dans l’eau, quelle que soit la proportion. Le polymère et la dispersion 
sont facilement solubles dans l’acétone, l’éthanol et l’alcool isopropylique. La sub stance est 
insoluble lorsqu’elle est mélangée à de l’hydroxyde de sodium 1 N dans un rapport de 1 à 2.  
Pureté  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,4 % dans la dispersion  
Monomères résiduels  Total des monomères (somme du méthacrylate de méthyle et de l’acryla te d’éthyle): pas plus de 100 
mg/kg dans la dispersion  
Émulsifiant résiduel  Monostéaryléther de polyéthylèneglycol [stéaryléther de macrogol (20)], pas plus de 0,7 % dans la 
dispersion  
Solvants résiduels  Éthanol, pas plus de 0,5 % dans la dispersion  
Méth anol, pas plus de 0,1 % dans la dispersion  
Arsenic  Pas plus de 0,3 mg/kg dans la dispersion  
Plomb  Pas plus de 0,9 mg/kg dans la dispersion  
Mercure  Pas plus de 0,03 mg/kg dans la dispersion  
Cadmium  Pas plus de 0,3 mg/kg dans la dispersion  
 
E 1207 COPOL YMÈRE DE MÉTHACRYLATE ANIONIQUE  
Synonymes  Polymère de l’acrylate de méthyle, du méthacrylate de méthyle et de l’acide méthacrylique; acide 
méthacrylique, polymère avec de l’acrylate de méthyle et du méthacrylate de méthyle  
Définition  Le copolymère de méth acrylate anionique est un copolymère entièrement polymérisé d’acide 
méthacrylique, de méthacrylate de méthyle et d’acrylate de méthyle. Il est obtenu en milieu aqueux 
par polymérisation en émulsion de méthacrylate de méthyle, d’acrylate de méthyle et d’aci de 
méthacrylique, amorcée par un système générateur de radicaux libres stabilisé au moyen de 
laurylsulfate de sodium et de monooléate de polyoxyéthylènesorbitane (polysorbate 80). Les 
monomères résiduels sont éliminés par une distillation à la vapeur d’eau . 
Numéro CAS:  26936 -24-3 
Nom chimique  Poly (méthylacrylate -co-méthylméthacrylate -co-acide méthacrylique) 7:3:1  
Formule chimique  Poly[(CH 2:CHCO 2CH 3)-co-(CH 2:C(CH 3)CO 2CH 3)-co-(CH 2:C(CH 3)COOH)]  
Masse moléculaire moyenne en 
masse  Environ 280  000 g/mol  
Com position/Résidu après 
évaporation  28,5 – 31,5 %  
1 g de dispersion est séché dans une étuve à 110 °C pendant 5 heures.  
9,2 – 12,3 % d’unités d’acide méthacrylique dans la matière sèche  
Description  Dispersion blanchâtre (le produit est commercialisé sous la  forme d’une dispersion aqueuse à 30 % 
de matière sèche) de faible viscosité à légère odeur caractéristique.  
Identification  
Spectroscopie d’absorption des 
infrarouges  Caractéristique du composé  
Viscosité  Max. 20 mPa.s, 30 tpm/20 °C (viscosimétrie Brookf ield) 
valeur pH  2,0 – 3,5 
Densité relative (à 20 °C)  1,058 – 1,068  
Solubilité  La dispersion est miscible dans l’eau, quelle que soit la proportion. Le polymère et la dispersion 
sont facilement solubles dans l’acétone, l’éthanol et l’alcool isopropylique . La substance est soluble 
lorsqu’elle est mélangée à de l’hydroxyde de sodium 1 N dans un rapport de 1 à 2. Soluble à un pH 
supérieur à 7,0.  
Pureté  
Indice d’acidité  Entre 60 et 80 mg KOH/g de matière sèche  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2 % dans la di spersion  
Monomères résiduels  Total des monomères (somme de l’acide méthacrylique, du méthacrylate de méthyle et de l’acrylate 
de méthyle): pas plus de 100 mg/kg dans la dispersion  
Émulsifiants résiduels  Laurylsulfate de sodium, pas plus de 0,3 % dans la substance sèche  
Polysorbate 80, pas plus de 1,2 % dans la substance sèche  
Solvants résiduels  Méthanol, pas plus de 0,1 % dans la dispersion  
Arsenic  Pas plus de 0,3 mg/kg dans la dispersion  
Plomb  Pas plus de 0,9 mg/kg dans la dispersion  148 
 Mercure  Pas plus  de 0,03 mg/kg dans la dispersion  
Cadmium  Pas plus de 0,3 mg/kg dans la dispersion  
 
E 1208 COPOLYMÈRE D’ACÉTATE DE VINYLE ET DE POLYVINYLPYRROLIDONE  
Synonymes  Copolyvidon; copovidone; copolymère de 1 -vinyl -2-pyrrolidone et d’acétate de vinyle; polymère 
d’acétate d’éthényle, de 2 -pyrrolidinone et de 1 -éthényle  
Définition  Il est produit par copolymérisation à radical libre de N -vinyl -2-pyrrolidone et d’acétate de vinyle en 
solution dans du propan -2-ol, en présence d’initiateurs.  
Einecs    
Nom chimique  Polymère de 1 -éthényl -2-pyrrolidinone et de l’ester éthénylique de l’acide acétique  
Formule chimique  (C6H9NO) n.(C 4H6O2)m 
Masse moléculaire moyenne 
viscosimétrique  Entre 26  000 et 46  000 g/mol  
Composition  Teneur en azote 7,0 – 8,0 %  
Description  Se présente  sous forme de poudre ou de paillettes de couleur blanche à blanc jaunâtre, de taille 
particulaire moyenne comprise entre 50 et 130 μm.  
Identification  
Solubilité  Facilement soluble dans l’eau, l’éthanol, le chlorure d’éthylène et l’éther.  
Spectroscopie d’absorption des 
infrarouges  À préciser.  
Essai de couleur européen 
(couleur JB)  Au minimum JB 5 
Valeur K  (1) (1 % de matière 
sèche en sol ution aqueuse)  25,2 – 30,8 
Valeur pH  3,0 – 7,0 (solution aqueuse à 10 %)  
Pureté  
Composé d’acétate de vinyle 
dans le copolymère  Pas plus de 42,0 %  
Acétate de vinyle libre  Pas plus de 5 mg/kg  
Cendres totales  Pas plus de 0,1 %  
Aldéhyde  Pas plus de 2  000 mg/kg (exprimé en acétaldéhyde)  
N-vinylpyrrolidone libre  Pas plus de 5 mg/kg  
Hydrazine  Pas plus de 0,8 mg/kg  
Teneur en peroxyde  Pas plus de 400 mg/kg  
Propan -2-ol Pas plus de 150 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg  
Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus de 1 mg/kg  
(1)    Valeur K: indice sans dimension; calculée à partir des mesures de la viscosité cinématique de solutions diluées; sert à indiq uer le 
degré probable de polymérisation ou la dimension moléculaire d’un pol ymère.  
 
 
E 1209 COPOLYMÈRE GREFFÉ D'ALCOOL POLYVINYLIQUE ET DE POLYÉTHYLÈNEGLYCOL  
Synonymes  Copolymère greffé de macrogol et de poly(alcool vinylique); polymère greffé d'éthane -1,2-diol et 
d'éthanol; polymère greffé d'é thénol et d'oxirane; polymère greffé d'oxirane et d'éthanol; 
copolymère greffé d'oxyde d'éthylène et d'alcool polyvinylique  
Définition  Le copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol est un polymère synthétique 
qui se compose à enviro n 75 % d'unités PVA et 25 % d'unités PEG  
Numéro CAS  96734 -39-3 
Nom chimique  Copolymère greffé d'alcool polyvinylique et de polyéthylèneglycol  
Formule chimique    
Poids moléculaire moyen  40 000 à 50  000 g/mol  
Description  Poudre de couleur blanche à jaun âtre 
Identification    
Solubilité  Facilement soluble dans l'eau, les acides dilués et les solutions diluées d'hydroxydes alcalins; 
pratiquement insoluble dans l'éthanol, l'acide acétique, l'acétone et le chloroforme  
Spectre IR  Doit être conforme  
Valeur pH 5,0-8,0 
Pureté    
Indice d'ester  10 à 75 mg/g KOH  
Viscosité dynamique  50 à 250 mPa·s  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 5 %  
Cendres sulfatées  Pas plus de 2 %  
Acétate de vinyl  Pas plus de 20 mg/kg  
Acide acétique/Total acétate  Pas plus de 1,5 %  
(Mono- et di-)Éthylèneglycols  Pas plus de 400 mg/kg, séparément ou en association  
1,4-Dioxane  Pas plus de 10 mg/kg  
Oxyde d'éthylène  Pas plus de 0,2 mg/kg  
Arsenic  Pas plus de 3 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 1 mg/kg  149 
 Mercure  Pas plus de 1 mg/kg  
Cadmium  Pas plus  de 1 mg/kg  
 
E 1404 AMIDON OXYDÉ  
Synonymes    
Définition  L’amidon oxydé est de l’amidon traité à l’hypochlorite de sodium.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégé latinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, 
de couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à r ouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0 % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0 % pour la fécule de pomme de terre  
Pas plus de 18,0 % pour les autres amidons  
Groupes carboxyle  Pas plus de 1,1 % (sur la base anhydre)  
Anhydride s ulfureux  Pas plus de 50 mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10 mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1 mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg (sur  la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1 mg/kg  
 
E 1410 PHOSPHATE D’AMIDON  
Synonymes    
Définition  Le phosphate d’amidon est de l’amidon estérifié à l’acide orthophosphorique, aux orthophosphates 
de sodium ou de potassium ou au tripolyphosphate de sodium . 
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observ ation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécul e de pomme de terre  
Pas plus de 18,0  % pour les autres amidons  
Phosphates résiduels  Pas plus de 0,5  % (exprimés en P) pour l’amidon de blé ou la fécule de pomme de terre (sur la base 
anhydre)  
Pas plus de 0,4  % (exprimés en P) pour les autres amidons (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
 
E 1412 PHOSPHATE DE DIAMIDON  
Synonymes    
Définition  Le phosphate de diamidon est de l’amidon réticulé au trimétaphosphate de sodium ou à l’oxychlorure 
de phosphore.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au mic roscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  150 
 Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécule de pomme d e terre  
Pas plus de 18,0  % pour les autres amidons  
Phosphates résiduels  Pas plus de 0,5  % (exprimés en P) pour l’amidon de blé ou la fécule de pomme de terre (sur la base 
anhydre)  
Pas plus de 0,4  % (exprimés en P) pour les autres amidons (sur la base anhy dre) 
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plu s de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
 
E 1413 PHOSPHATE DE DIAMIDON PHOSPHATÉ  
Synonymes    
Définition  Le phosphate de diamidon phosphaté est de l’amidon ayant fait l’objet de l’ensemble des traitements 
décrits pour le phosphate  d’amidon et pour le phosphate de diamidon.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de  céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécule de pomme de terre  
Pas plus de 18,0  % pour les autres amidons  
Phosphates résiduels  Pas plus de 0,5  % (exprimés en P) pour l’amidon de blé ou la fécule de pomme de terre (sur la base 
anhydre)  
Pas plus de 0,4  % (ex primés en P) pour les autres amidons (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la bas e 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
 
E 1414 PHOSPHATE DE DIAMIDON ACÉTYLÉ  
Synonymes    
Définition  Le phosphate de diamidon acétylé est de l’amidon réticulé au trimétaphosp hate de sodium ou à 
l’oxychlorure de phosphore et estérifié à l’anhydride acétique ou à l’acétate de vinyle.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) pail lettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté 
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécule de pomme de terre  
Pas plus de 18,0  % pour les autres amidons  
Groupes acétyle  Pas plus de 2,5  % (sur la base anhydre)  
Phosphates résiduels  Pas plu s de 0,14  % (exprimés en P) pour l’amidon de blé ou la fécule de pomme de terre (sur la base 
anhydre)  
Pas plus de 0,04  % (exprimés en P) pour les autres amidons (sur la base anhydre)  
Acétate de vinyle  Pas plus de 0,1  mg/kg (sur la base anhydre)  
Anhydride  sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (s ur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  151 
  
E 1420 AMIDON ACÉTYLÉ  
Synonymes  Acétate d’amidon  
Définition  L’amidon acétylé est de l’amidon estérifié à l’anhydride acétique ou à l’acétate de vinyle.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non p régélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécule de pomme de terre  
Pas plus de 18,0  % pour les autr es amidons  
Groupes acétyle  Pas plus de 2,5  % (sur la base anhydre)  
Acétate de vinyle  Pas plus de 0,1  mg/kg (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg po ur les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
 
E 1422 ADIPATE DE DIAMIDON ACÉTYLÉ  
Synonymes    
Définition  L’adipate de diamidon acétylé est de l’amidon réticulé à l’anhydride adipique et estérifié à l’anhydride 
acétique.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) p aillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécule de pomme de terre  
Pas plus de 18,0  % pour les autres amidons  
Groupes acétyle  Pas plus de 2,5  % (sur la base anhydre)  
Groupes adipate  Pas plus de 0,135  % (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas pl us de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
 
E 1440 AMIDON HYDROXYPROPYLÉ  
Synonymes    
Définition  L’amidon hydroxypropylé est de l’amidon éthérifié à l’oxyde de propylène.  
EINECS    
Nom chimique    
Formul e chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’e ssai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécule de pomme de terre  152 
 Pas plus de 18, 0 % pour les autres amidons  
Groupes hydroxypropyle  Pas plus de 7,0  % (sur la base anhydre)  
Chlorhydrine de propylène  Pas plus de 1  mg/kg (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base an hydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
 
E 1442 PHOSPHATE DE DIAMIDON HYD ROXYPROPYLÉ  
Synonymes    
Définition  Le phosphate de diamidon hydroxypropylé est de l’amidon réticulé au trimétaphosphate de sodium 
ou à l’oxychlorure de phosphore et éthérifié à l’oxyde de propylène.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids mol éculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégéla tinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécule de pomme de terre  
Pas plus de 18,0  % pour les autres ami dons 
Groupes hydroxypropyle  Pas plus de 7,0  % (sur la base anhydre)  
Phosphates résiduels  Pas plus de 0,14  % (exprimés en P) pour l’amidon de blé ou la fécule de pomme de terre (sur la base 
anhydre)  
Pas plus de 0,04  % (exprimés en P) pour les autres amido ns (sur la base anhydre)  
Chlorhydrine de propylène  Pas plus de 1  mg/kg (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
 
E 1450 OCTÉNYLE SUCCINATE D’AMIDON SODIQUE  
Synonymes  SSOS  
Définition  L’octényle succinate d’amidon  sodique est de l’amidon estérifié à l’anhydride octénylsuccinique.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particu les, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de  15,0 % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécule de pomme de terre  
Pas plus de 18,0  % pour les autres amidons  
Groupes octénylsuccinyle  Pas plus de 3  % (sur la base anhydre)  
Résidus d’acide 
octénylsuccinique  Pas plus de 0,3  % (sur la ba se anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
 
 
 153 
 E 1451 AMIDON OXYDÉ ACÉTYLÉ  
Synonymes    
Définition  L’amidon oxydé acétylé est de l’amidon traité à l’hypochlorite de sodium, puis estérifié à l’anhydride 
acétique.  
EINECS    
Nom c himique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscop e Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de coloration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 15,0  % pour l’amidon de céréales  
Pas plus de 21,0  % pour la fécule de pomme de terr e 
Pas plus de 18,0  % pour les autres amidons  
Groupes carboxyle  Pas plus de 1,3  % (sur la base anhydre)  
Groupes acétyle  Pas plus de 2,5  % (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base an hydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
 
E 1452 OCTÉNYLESUCCINATE D’AMIDO N ET D’ALUMINIUM  
Synonymes    
Définition  L’octénylesuccinate d’amidon et d’aluminium est de l’amidon estérifié à l’anhydride 
octénylsuccinique et traité au sulfate d’aluminium.  
EINECS    
Nom chimique    
Formule chimique    
Poids moléculaire    
Composition    
Description  Poudre, granules ou (sous forme prégélatinisée) paillettes, poudre amorphe ou grosses particules, de 
couleur blanche ou presque blanche  
Identification  
Observation au microscope  Satisfait à l’essai (forme non prégélatinisée)  
Épreuve de co loration à l’iode  Satisfait à l’essai (bleu foncé à rouge clair)  
Pureté  
Perte à la dessiccation  Pas plus de 21,0  % 
Groupes octénylsuccinyle  Pas plus de 3  % (sur la base anhydre)  
Résidus d’acide 
octénylsuccinique  Pas plus de 0,3  % (sur la base anhydre)  
Anhydride sulfureux  Pas plus de 50  mg/kg pour les amidons de céréales modifiés (sur la base anhydre)  
Pas plus de 10  mg/kg pour les autres amidons modifiés, sauf spécification contraire (sur la base 
anhydre)  
Arsenic  Pas plus de 1  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2 mg/kg (sur la base anhydre)  
Mercure  Pas plus de 0,1  mg/kg  
Aluminium  Pas plus de 0,3  % (sur la base anhydre)  
 
E 1505 CITRATE DE TRIÉTHYLE  
Synonymes  Citrate d’éthyle  
Définition  
EINECS  201-070-7 
Nom chimique  Triéthyl -2-hydroxypropan -1,2,3 -tricarboxyla te 
Formule chimique  C12H20O7 
Poids moléculaire  276,29  
Composition  Pas moins de 99,0  % 
Description  Liquide huileux inodore, pratiquement incolore  
Identification  
Densité (25  °C/25  °C) 1,135 -1,139  
Indice de réfraction  [n] D 20: 1,439 -1,441  
Pureté  
Tene ur en eau  Pas plus de 0,25  % (méthode de Karl Fischer)  
Acidité  Pas plus de 0,02  % (exprimée en acide citrique)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  154 
 Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 1517 DIACÉTATE DE GLYCÉRYLE  
Synonymes  Diacétine  
Définition  Le diacétate de glycéryl e consiste essentiellement en un mélange de 1,2 -diacétates de glycérol et de 
1,3-diacétates de glycérol, avec de faibles quantités de monoesters et de triesters.  
EINECS    
Nom chimique  Diacétate de glycéryle, diacétate de 1,2,3 -propanetriol  
Formule chimi que C7H12O5 
Poids moléculaire  176,17  
Composition  Pas moins de 94,0  % 
Description  Liquide clair, incolore, hygroscopique, quelque peu huileux, dégageant une légère odeur grasse  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau. Miscible avec l’éthanol  
Épre uve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Densité (20  °C/20  °C) 1,175 -1,195  
Intervalle d’ébullition  Entre 259 et 261  °C 
Pureté  
Cendres totales  Pas plus de 0,02  % 
Acidité  Pas plus de 0,4  % (exp rimé en acide acétique)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 1518 TRIACÉTATE DE GLYCÉRYLE  
Synonymes  Triacétine  
Définition  
EINECS  203-051-9 
Nom chimique  Triacétate de glycéryle  
Formule chimique  C9H14O6 
Poids moléculaire  218,21  
Composition  Pas moins de 98,0  % 
Description  Liquide incolore, quelque peu huileux, dégageant une odeur légèrement grasse  
Identification  
Épreuve de recherche d’acétate  Satisfait à l’essai  
Épreuve de recherche de glycérol  Satisfait à l’essai  
Indice de ré fraction  [n] D 25 entre 1,429 et 1,431  
Densité (25  °C/25  °C) Entre 1,154 et 1,158  
Intervalle d’ébullition  Entre 258 et 270  °C 
Pureté  
Teneur en eau  Pas plus de 0,2  % (méthode de Karl Fischer)  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,02  % (exprimées en acide citr ique)  
Arsenic  Pas plus de 3  mg/kg  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 1519 ALCOOL BENZYLIQUE  
Synonymes  Phénylcarbinol, alcool phénylméthylique, benzèneméthanol, alpha -hydroxytoluène  
Définition  
EINECS    
Nom chimique  Alcool benzylique, phénylméthanol  
Formule  chimique  C7H8O 
Poids moléculaire  108,14  
Composition  Pas moins de 98,0  % 
Description  Liquide limpide et incolore dégageant une légère odeur aromatique  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’éthanol et l’éther  
Indice de réfraction  [n] D 20: 1,538 — 1,541  
Densité (25  °C/25  °C) 1,042 — 1,047  
Épreuve de recherche de 
peroxydes  Satisfait à l’essai  
Intervalle de distillation  Pas moins de 95  % v/v: distillation entre 202 et 208  °C 
Pureté  
Indice d’acidité  Pas plus de 0,5  
Aldéhydes  Pas plus de 0,2  % v/v (exprimés en benzaldéhyde)  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
 
 155 
 E 1520 PROPANE -1,2-DIOL  
Synonymes  Propylèneglycol  
Définition  
EINECS  200-338-0 
Nom chimique  1,2-dihydroxypropane  
Formule chimique  C3H8O2 
Poids moléculaire  76,10  
Composition  Pas moins de 99 ,5 % sur la base anhydre  
Description  Liquide visqueux, hygroscopique, incolore, clair  
Identification  
Solubilité  Soluble dans l’eau, l’éthanol et l’acétone  
Densité (20  °C/20  °C) 1,035 — 1,040  
Indice de réfraction  [n] D 20: 1,431 — 1,433  
Pureté  
Épreuve  de distillation  99,5 % du produit se distille entre 185  °C et 189  °C. Le résidu non distillé (0,5  %) est constitué 
principalement de dimères et de traces de trimères de propylèneglycol.  
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,07  % 
Teneur en eau  Pas plus de 1,0  % (méthode de Karl Fischer)  
Plomb  Pas plus de 2  mg/kg  
 
E 1521 POLYÉTHYLÈNEGLYCOLS  
Synonymes  PEG, macrogol, oxyde de polyéthylène  
Définition  Polymères d’addition d’oxyde d’éthylène et d’eau habituellement désignés par un nombre 
correspondant approximativ ement au poids moléculaire.  
Nom chimique  α-Hydro -ω-hydroxypoly (oxy -1,2 éthanediol)  
Formule chimique  (C2H4O)n H2O (n = nombre d’unités d’oxyde d’éthylène correspondant à un poids moléculaire de 
6 000, soit environ 140)  
Poids moléculaire moyen  De 380 à 9  000 Da  
Composition  PEG 400: pas moins de 95  % et pas plus de 105  % 
PEG 3000: pas moins de 90  % et pas plus de 110  % 
PEG 3350: pas moins de 90  % et pas plus de 110  % 
PEG 4000: pas moins de 90  % et pas plus de 110  % 
PEG 6000: pas moins de 90  % et pas plus de 110  % 
PEG 8000: pas moins de 87,5  % et pas plus de 112,5  % 
Description  Le PEG 400 est un liquide hygroscopique limpide, visqueux, incolore ou presque incolore.  
Le PEG 3000, le PEG 3350, le PEG 4000, le PEG 6000 et le PEG 8000 sont des solides blancs ou  
presque blancs ayant l’aspect de la cire ou de la paraffine.  
Identification  
Intervalle de fusion  PEG 400: 4 -8 °C 
PEG 3000: 50 -56 °C 
PEG 3350: 53 -57 °C 
PEG 4000: 53 -59 °C 
PEG 6000: 55 -61 °C 
PEG 8000: 55 -62 °C 
Viscosité  PEG 400: de 105 à 130 mPa.s à 20  °C 
PEG 3000: de 75 à 100 mPa.s à 20  °C 
PEG 3350: de 83 à 120 mPa.s à 20  °C 
PEG 4000: de 110 à 170 mPa.s à 20  °C 
PEG 6000: de 200 à 270 mPa.s à 20  °C 
PEG 8000: de 260 à 510 mPa.s à 20  °C 
Pour les polyéthylèneglycols de poids moléculaire moyen supérieur à 400 , la viscosité est déterminée 
à partir d’une solution à 50  % m/m de la substance candidate dans l’eau.  
Solubilité  Le PEG 400 est miscible avec l’eau, très soluble dans l’acétone, dans l’alcool et dans le chlorure de 
méthylène, pratiquement insoluble dans les huiles grasses et les huiles minérales.  
Le PEG 3000 et le PEG 3350 sont très solubles dans l’eau et dans le chlorure de méthylène, très 
légèrement solubles dans l’alcool, pratiquement insolubles dans les huiles grasses et les huiles 
minérales.  
Le PEG 4 000, le PEG 6000 et le PEG 8000 sont très solubles dans l’eau et dans le chlorure de 
méthylène, pratiquement insolubles dans l’alcool, les huiles grasses et les huiles minérales.  
Pureté  
Indice d’hydroxyle  PEG 400: 264 -300 
PEG 3000: 34 -42 
PEG 3350: 30 -38 
PEG 4000: 25 -32 
PEG 6000: 16 -22 
PEG 8000: 12 -16 
Cendres sulfatées  Pas plus de 0,2  % 
1,4-Dioxane  Pas plus de 10  mg/kg  
Oxyde d’éthylène  Pas plus de 0,2  mg/kg  
Éthylèneglycol et 
diéthylèneglycol  Pas plus de 0,25  % m/m au total, séparément ou en association  
Plomb  Pas plus de 1  mg/kg  156