מכון התקנים הישראלי 
The Standards Institution of Israel 
  
רח' חיים לבנון42, תל-אביב  69977 01, טל03-6465154 ,פקס03-6412762 , www.sii.org.il   
 
 
 
 טיוטה לתקן ישראלי ת"י877 חלק4 Draft SI 877 part 4 
יוני2020 June  2020  
 ICS CODE: 67.080  
                      67.080.01  
  
 
 
 
 
 
 
ירקות ופירות מוקפאים:  אפונה מוקפאת 
 
Frozen  vegetables  and fruits : Frozen  peas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
מסמך זה הוא הצעה בלבד  
טיוטה לת"י877 חלק4 ( 2020)  
2 תקן זה הוכן על ידי ועדת המומחים 554202 – פירות וירקות מוקפאים, בהרכב זה 
עדי כהן, אפרת סמו, טטיאנה פיידר, שרון צחקו ליבוביץ, נפתלי צינקר (יו"ר) 
 
כמו כן תרם להכנת התקן מוחמד מחמיד. 
 
תקן זה אושר על ידי הוועדה הטכנית  5542 – פירות וירקות מוקפאים, בהרכב זה : 
איגוד לשכות המסחר - שירין אלבק, זאב אפטר   
המועצה הישראלית לצרכנות - רינה ברנסבורג 
התאחדות התעשיינים בישראל - אפרת סמו, נפתלי צינקר 
מהנדסים/אדריכלים/טכנולוגים - נתן ויטנברג, אבי סלקמן  
מכון למיקרוביולוגיה של מזון ומוצרי צריכה בע"מ - עירית וייזר  
משרד הבריאות – שירות המזון - טטיאנה פיידר (יו"ר) 
משרד החקלאות ופיתוח הכפר - רון פורת  
צבא ההגנה לישראל – ענף מזון  - שרית בנלולו 
רשות ההסתדרות לצרכנות - טליה בן-שלמה  
 
ענת רגב ריכזה את עבודת הכנת התקן. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
טיוטה לת"י877 חלק4 ( 2020)  
 
3 הודעה על מידת התאמת התקן הישראלי לתקנים או למסמכים זרים  הודעה על רוויזיה 
תקן ישראלי זה, למעט השינויים והתוספות הלאומיים המצוינים בו,  
זהה לנספח PEAS ANNEX ON  
בתקן הבין -לאומי של ועדת ה -Codex Alimentarius 
2017 Adopted  in 2015.  Revised  in                   CXS 320-2015  -                                  תקןישראלי  זה בא במקום  
התקן הישראלי ת"י 939 מדצמבר 1975  
 
מילות מפתח 
מזונות קפואים, מוצרי מזון, ירקות, פירות, היגיינה, גורמי זיהום, סימון, אריזה, תיווי, אפונה , אפונים. 
Descriptors:   
frozen foods, food products, vegetables, fruits , hygiene,  contaminants, marking, packaging, labelling , peas . 
עדכניות התקן 
התקנים הישראליים עומדים לבדיקה מזמן לזמן, ולפחות אחת לחמש שנים, כדי להתאימם להתפתחות המדע והטכנולוגיה. 
המשתמשים בתקנים יוודאו שבידיהם המהדורה המעודכנת של התקן על גיליונות התיקון שלו. 
מסמך המתפרסם ברשומות כגיליון תיקון, יכול להיות גיליון תיקון נפרד או תיקון המשולב בתקן.  
תוקף התקן 
תקן ישראלי על עדכוניו נכנס לתוקף החל ממועד פרסומו ברשומות. 
יש לבדוק אם המסמך רשמי או אם חלקים ממנו רשמיים. תקן רשמי או גיליון תיקון רשמי (במלואם או בחלקם) נכנסים לתוקף 
60 יום מפרסום ההודעה ברשומות, אלא אם בהודעה נקבע מועד מאוחר יותר לכניסה לתוקף 
סימון בתו תקן 
כל המייצר מוצר, המתאים לדרישות התקנים הישראליים החלים עליו, 
רשאי, לפי היתר ממכון התקנים הישראלי, לסמנו בתו תקן: 
 
זכויות יוצרים 
 אין לצלם, להעתיק או לפרסם, בכל אמצעי שהוא, תקן זה או קטעים ממנו, ללא רשות מראש ובכתב ממכון התקנים הישראלי.  
  
 
 
 
  
טיוטה לת"י877 חלק4 ( 2020)  
 
1 הקדמה לתקן הישראלי 
תקן ישראלי זה הוא הנספח  ANNEX ON PEAS  של התקן  הבין-לאומי  של ועדת ה-  Codex Alimentarius– 
2017 Adopted  in 2015. Revised  in  CXS 320 -2015:  ,שאושרכתקן ישראלי בשינו יים ובתוספות לאומיים. 
הערה: 
התקן הבין-לאומי  עצמו וחלק מה-Annexes שלו אומצו כתקנים עצמאיים בסדרת התקנים הישראליים ת"י 877. 
התקן כולל, בסדר המפורט להלן, רכיבים אלה 
- סעיף חלות התקן הישראלי (בעברית) 
- פירוט השינויים והתוספות הלאומיים לסעיפי הנספח של ה תקן הבין-לאומי (בעברית)  
- תרגום חלקו העברי של התקן (באנגלית) 
- הנספח  ANNEX ON PEAS שלהתקן הבין -לאומי ( באנגלית) 
לנוחות המשתמש  מובא בסוף התקן, למידע בלבד, מוסף ובו תרגום לעברית של הנספח  הדן באפונה  
(ON PEAS ANNEX )של התקן הבין -לאומי, שמשולבים בו השינויים והתוספות הלאומיים .  
הערות לאומיות לתקן הישראלי מובאות כהערות שוליים וממוספרות באותיות האלף-בית.  
 
תקן ישראלי זה בא במקום התקן הישראלי המקורי ת"י 939 מדצמבר 1975, ולפיכך הוא שונה  ממנו מהותית. 
נוסף על כך, התקן הוא חלק מסדרת  תקנים חדשה  ̶  סדרתהתקנים  הישראליים ת"י 877 (סדרת תקנים זו  
מחליפה את התקנים הקיימים לירקות ופירות מוקפאים ). 
לנוחות המשתמש מובאים להלן ההבדל ים העיקריים שבין מהדורה זו של התקן הישראלי לבין המהדורה הקודמת:  
- חלות התקן: על אפונה מוקפאת המיועדת לעיבוד נוסף או למטרות תעשייתיות חלים רק פרמטרים  
ספציפיים הנוגעים לבטיחות המוצר  והדרישה שלא יהיו במוצר גופים זרים; 
- שונו הדרישות המיקרוביולוגיות (כמפורט ב חלק 1 של סדרת תקנים זות"י  877 חלק1]) ; 
- שונו שיטות הבדיקה; 
- שונתה שיטת בדיקת הפגמים; 
- הוספה שיטת דגימה לצורך ביצוע הבדיקות. 
לשם השוואה מדוקדקת בין המהדורות יש לעיין בנוסח המלא שלהן . 
תקן זה הוא חלק בסדרת תקנים החלים על ירקות ופירות מוקפאים . 
חלקי הסדרה הם אלה(*): 
ת"י 877 חלק1  - ירקות ופירות מוקפאים : כללי 
ת"י 877 חלק2 - ירקות ופירות מוקפאים : גזר מוקפא 
ת"י 877 חלק3.1 - ירקות ופירות מוקפאים : גרעיני תירס מוקפאים 
ת"י 877 חלק 3.2 - ירקות ופירות מוקפאים : קלחי תירס מוקפאים 
ת"י 877 חלק4 - ירקות ופירות מוקפאים : אפונה מוקפאת 
ת"י 877 חלק5 - ירקות ופירות מוקפאים : שעועית ירוקה מוקפאת ושעועית צהובה מוקפאת 
ת"י 877 חלק6 - ירקות ופירות מוקפאים : ברוקולי מוקפא 
ת"י 877 חלק7 - ירקות ופירות מוקפאים : כרובית מוקפאת 
ת"י 877 חלק8 - ירקות ופירות מוקפאים : תפוחי אדמה או בטטות מטוגנים ומוקפאים 
                                        
 (*)  לא כל חלקי הסדרה פורסמו נכון ליום פרסום תקן זה.   
טיוטה לת"י877 חלק4 ( 2020)  
2 חלות התקןהישראלי  
תקן זה חל על אפונה שעברה הקפאה מהירה (להלן: המוצר / אפונה מוקפאת), כמוגדר בסעיף  1, המוצעת
לצריכה ישירה לרבות למטרות הסעדה (קייטרינג) או המיועדת לעבור מיון לפי גודל או אריזה מחדש אם נדרש.  
נוסף על כך חלות על המוצר גם דרישות התקן הישראלי ת"י 877 חלק1. 
כאשר מצוין על מוצר כי הוא מיועד לעיבוד נוסף, למעט מיון לפי גודל או אריזה מחדש, או כי הוא מיועד 
למטרות תעשייתיות אחרות, חלים עליו רק הפרמטרים הנוגעים לבטיחות המוצר  כמפורט בתקן הישראלי  
ת"י 877 חלק1 בסעיפים6 ו-7, והדרישה שלא יהיו במוצר גופים זרים שמקורם אינומצמח האפונה   
(ראו סעיף 2.2.1.1 בתקן זה. 
 
פירוט השינויים והתוספות הלאומיים לסעיפי הנספח  ANNEX ON PEAS  
שלהתקן הבין -לאומי  
 
בתחילת ה-ANNEX יוסף סעיף אזכורים נורמטיביים, כמפורט להלן : 
אזכורים נורמטיביים 
תקנים ומסמכים  המוזכרים בתקן זה (תקנים ומסמכים לא מתוארכים – מהדורתם האחרונה היא הקובעת):   
תקנים ישראליים 
ת"י 191 - שמן זית  
ת"י 216 - שמני מאכל צמחיים 
ת"י 323 - חמאה 
ת"י 356(א) - סוכר 
ת"י 411 - מלח למזון: נתרן כלורי 
ת"י 443(א - סירופ גלוקוז 
ת"י 877 חלק1 - ירקות ופירות מוקפאים: כללי 
ת"י 1145 - סימון מזון ארוז מראש 
ת"י 1359 - תבלינים מעורבים ואבקות או תערובות אחרות לתיבול מזון 
חוקים, תקנות ומסמכים ישראליים 
תקנות בריאות הציבור (מזון) (תוספי מזון), התשס"א -2001, על עדכוניהן 
הנחיות שירות המזון הארצי – חומרי טעם וריח, התשע"ה-2015 ,על עדכוניהן 
תקנים בין-לאומיים  
Codex Alimentarius  - STANDARD FOR NAMED ANIMAL FATS , CODEX STAN 211 -1999  
(Adopted 1999. Amendment 2009, 2013 and 2015)  
Codex Ali mentarius  - CODEX STANDARD FOR SUGARS, CODEX STAN 212 -1999   
(Adopted 1999. Amendment 2001)  
Codex Alimentarius - RECOMMENDED METHODS OF ANALYSIS AND SAMPLING, CODEX  
STAN 234 -1999  (Adopted 1999. Last modified  2018) 
 
                                        
(א  התקנים הישראליים ת"י 356 ות"י443 נמצאים ברוויזיה; במקומם יבוא התקן הישראלי ת"י7212.  
טיוטה לת"י877 חלק4 ( 2020)  
 
3 2. ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY FAC TORS  
2.1. Composition 
2.1.2. Optional  Ingredients  
הכתוב בסעיף אינו חל, ובמקומו יחול: 
(א)  סוכרים: סוכר לפי התקן הישראלי ת"י 356(א); סירופ גלוקוז לפי התקן הישראלי ת"י 443(א); 
סוכרים אחרים לפי התקן הבין-לאומי  לסוכרים של ועדת ה-Codex Alimentarius – 
 1999-212 CODEX STAN(ב;  
(ב)  מלח למזון (נתרן כלורי) לפי התקן הישראלי ת"י 411;  
 (ג)   שמני מאכל צמחיים ושומנים מן החי:  
- שמני מאכל צמחיים  - לפי התקן הישראלי ת"י 216;  
- שמןזית - לפי התקן הישראלי ת"י 191; 
- חמאה- לפי התקן הישראלי ת"י 323 ; 
- שמנים ושומנים אחרים שיש עבורם תקנים ישראליים - לפי התקנים הישראליים החלים עליהם,  
לפי העניין; 
- שומנים אחרים מן החי, שאין  עבורם תקנים ישראליים - לפי התקן הבין-לאומי  של ועדת  
  ה-Codex  Alimentarius   – CODEX STAN 211 -1999 ; 
(ד תבלינים מעורבים ואבקות או תערובות אחרות לתיבול מזון לפי התקן הישראלי ת"י 1359 ; 
(ה רטבים המצוינים בשמם.  
2.2. Quality Factors 
2.2.1. Organoleptic and other characteristics 
2.2.1.1.  בשורההראשונה , המילים  "of a reasonably uniform green colour according to type "אינן חלות, 
ובמקומן יחול:  
 בעל צבע אחיד האופייני לזן  
2.2.2.  Analytical Characteristics  
 בסוף הסעיף יוסף 
לחלופין, ניתן לבדוק באמצעות טנדרומטר. הערך המתקבל לא יהיה גדול מ-200 יחידות טנדרומטר(TR.) 
2.2.3.  Definition of Defects 
(a) Blond Peas 
אחרי המילהyellow" יוסף כך: 
(עבור הזנים הירוקים) 
(b ) mished PeasBle 
אחרי המיליםBlemished Peas" יוסף כך: 
("כתמי חלודה ") 
 
 
                                        
 (ב) עם פרסום התקן הישראלי ת"י 7212, ההפניה לתקן הקודקס1999- Codex Stan 212 לא תחול  
טיוטה לת"י877 חלק4 ( 2020)  
4 2.2.4. Standard Sample Size    
בסוף הסעיף יוספו המילים 
לחלופין ניתן לדגום מדגם קטן יותר, של 300 ג. 
2.2.5. Tolerance  for Visual Defects  
- בשורה הראשונה, אחרי הערך 500 ג, יוספו המילים : 
או של 300 ג,  
- Table 2. Tolerances for Visual Defects  
בשורה האחרונהE.V.M .), בעמודההימנית,  יוספו בסוף המשפט המילים: 
למדגם של 500 ג, או 7.2 סמ"ר למדגם של 300 ג 
2.3. ” Classification of “Defectives  
- בפסקה השנייה, בשורה השלישית, ההפני ות לסעיף  2.2.4 אינן חלות, ובמקומן יחול: 
2.2.5 
- בפסקה השנייה, בשורההאחרונה , לאחר הציון (a) יוספו המילים: 
 אפונה בהירה 
- בפסקה השנייה, בשורה האחרונה , לאחר הציון (d) יוספו המילים : 
   חלקי אפונה 
2.4. Lot Acceptance 
בסוף הסעיף יוסף 
או/וגם אינו גדול ממספר הקבלה לפי תוכנית הדגימה המתאימה , כמפורט בתקן הישראלי ת"י 877 חלק1. 
3. FOOD ADDITIVES  
הכתוב בסעיף אינו חל, ובמקומו יחול: 
- תוספי המזון במוצר יתאימו לתקנות בריאות הציבור (מזון) (תוספי מזון), התשס"א-2001, על עדכוניהן 
- חומרי הטעם  והריח במוצר יתאימו למסמך  משרד הבריאות – הנחיות שירות המזון הארצי – חומרי טעם 
וריח, התשע"ה-2015 ,על עדכוניו.  
4.     LABEL LING  
הכתוב בסעיף אינו חל ובמקומו יחול: 
המוצר יסומן לפי התקן הישראלי ת"י  1145. נוסף על כךיחולו הדרישות  הספציפיות המפורטות להלן: 
4.1.  שם המוצר 
4.1.1 .  שם המוצריכלול את ה מילה "אפונה ", למעט במקרים שבהם האפונה מוצגת בהתאם לסעיף  1.1.1 . 
4.1.2.  עבור "אפונת גינהו"אפונה ירוקה מתוקה", הכינוי יהיה "אפונת גינה" או כינוי מקובל  אחר. 
4.1.3.  אפונה בגדלים  Extra Smallו-Very Small לפי Specification B בטבלה  1 ניתן לכנות "אפונה עדינה. 
4.1.4.  תסומןהמילה "מוקפא ת" או "קפואה". אפשר לכלול בסימון גם את סוג תהליך ההקפאה  המהירה .     CXS 320-2015  42 
ANNEX ON PEAS 
In addition to the general provisions applicable to quick frozen vegetables,  
the following specific provisions apply: 
1. DESCRIPTION 
1.1 Product Definition 
 Quick frozen peas are the product prepared from fresh, clean, sound, whole, young and tender peas 
conforming to the characteristics of the species Pisum sativum L. which have been washed, sufficiently 
blanched to ensure adequate stability of colour and flavor during normal marketing cycles. 
1.1.1 Types  
(a) Any suitable variety of peas conforming to species Pisum sativum L may be used. 
(b) The product shall be presented as “peas” or may be presented as “garden peas” provided they meet 
the organoleptic and analytical characteristics. 
(c) Sweet green wrinkled varieties or hybrids having similar characteristics included. 
1.2 Presentation 
1.2.1  Sizing  
1.2.1.1  Quick frozen peas of either type may be presented sized or un-sized. 
1.2.1.2   If peas are size graded they shall conform to one of the two following systems of specifications for the size 
names. Other size ranges and designations may be used and should be labelled accordingly. 
Table 1 – Specifications for Sizing 
Size Designation  Round Hole Sieve Size In mm  
Specification A  
1) Small  up to 8.75  
2) Medium  up to 10.2  
3) Large  over 10.2  
Specification B  
1) Extra small  up to 7.5  
2) Very small  up to 8.2  
3) Small  up to 8.75  
4) Medium  up to 10.2  
5) Large  over 10.2  
1.2.1.3  Tolerances for Sizes  
 If size graded, the product shall have a minimum of 80% either by number or weight of peas of the declared 
size, or of smaller sizes. It shall contain no more than 20% either by number or weight of peas of the next two 
larger adjoining sizes when applicable. 
2. ESSENTIAL COMPOSITION AND QUALITY FACTORS 
2.1 Composition 
2.1.1  Basic Ingredients  
 Peas as defined in Section 1 . 
  CXS 320-2015  43 
2.1.2  Optional Ingredients  
(a) Sugars as defined in the Standard for Sugars  (CXS 212-1999); 
(b) Salt (sodium chloride) as defined in the Standard for Food Grade Salt  (CXS 150-1985); 
(c) Edible fats and oils as defined in the Standard for Named Vegetable Oils  (CXS 210-1999) and in the 
Standard for Named Animal Fats  (CXS 211-1999); 
(d) Spices and culinary herbs;1  
(e) Named sauces. 
2.2 Quality Factors 
2.2.1  Organoleptic and other characteristics  
2.2.1.1  The product shall be of a reasonably uniform green colour according to type, whole, clean, practically free from 
foreign matter, free from any foreign taste or smell and practically free from damage by insects or diseases. 
2.2.1.2  The product shall have a normal flavour, taking into consideration any seasonings or ingredients added. 
2.2.2  Analytical Characteristics  
The alcohol-insoluble solids content as determined by the method specified in CXS 234-1999 must not exceed: 
(a) for Peas /Garden Peas  23% m/m; 
(b) for Sweet Green Peas  19% m/m. 
2.2.3  Definition of Defects   
(a) Blond Peas  means peas which are yellow or white but which are edible (that is, not sour or rotted). 
(b) Blemished Peas  means peas which are slightly stained or spotted. 
(c) Seriously Blemished Peas  means peas which are either hard, shrivelled, spotted, discoloured, worm-
eaten or otherwise blemished to an extent that the appearance or eating quality is seriously affected. 
(d) Pea fragments  means portions of peas, separated or individual cotyledons, that are crushed, partially 
broken, broken or loose skins, excluding entire intact peas with skins detached. 
(e) Extraneous Vegetable Material (E.V.M.) means any vine, leaf or pod material from the pea plant, or 
other harmless vegetable material. 
2.2.4  Standard Sample Size   
 The standard sample size for presentation shall be 500 g. 
2.2.5  Tolerances for Visual Defects 
 Based on a sample unit of 500 g the end product shall have not more than the following: 
Table 2. Tolerances for Visual Defects 
Blond Peas  2% m/m  
Blemished Peas  5% m/m  
Seriously Blemished Peas  1% m/m  
Pea Fragments  12% m/m  
E.V.M.  0.5% m/m but not more than 12 cm² in area  
2.3 Classification of “Defectives”  
 Any standard sample unit, which fails to comply with the quality requirements, as set out in Sections 2.2.1 and 
2.2.2 shall be regarded as a “defective”.  
In addition, any standard sample unit which fails to comply with the quality requirements shall be regarded as 
a “defective” when any of the defects listed under Section 2.2.3 is present in more than twice the amount of 
the specified tolerance for the individual defect as listed under Section 2.2.4 or if the total of Section 2.2.4 from 
(a) to (d) inclusive exceeds 15% m/m. 
                                              
1 In accordance with the relevant Standards for spices and culinary herbs, when available. CXS 320-2015  44 
2.4 Lot Acceptance 
A lot will be considered acceptable when the number of “defectives” as defined in Section 2.3 does not exceed 
the acceptance number (c) for the appropriate sample plan with an AQL of 6.5. 
3. FOOD ADDITIVES 
3.1. Flavourings 
The flavourings used in products covered by this standard shall comply with the Guidelines for the Use of 
Flavourings (CXG 66-2008). 
4. LABELLING 
4.1 Name of the Product 
4.1.1  The name of the product shall include the designation “peas”, except that where peas are presented in 
conformity with Section 1.1.1. 
4.1.2  Types “Garden Peas”, Sweet Green Peas, the designation shall be “garden peas” or the equivalent designation 
used in the country of retail sale. 
 טיוטה לת"י877 חלק4 (מוסף תרגום 
 
  
 
 
 
 
 
 
מוסף - תרגום לעברית של ANNEX ON PEAS (נספחבנושא  אפונה) שבתקן  הבין-לאומי   
CXS 320 -2015  
Adopted in 2015. Revised in 2017 
לרבות שינויים ותוספות לאומיים 
              (למידע בלבד)  
                                
 
 
 
 
מוסף זה הוא תרגום לעברית לנוסח האנגלי של הנספח ה דן באפונה  (ANNEX ON PEAS )שבתקן  הבין-לאומי .  
התרגום משלב בתוכו את השינויים והתוספות הלאומיים המפורטים בתקן הישראלי ת"י 877 חלק4. 
בכל מקרהשל אי -התאמה בין נוסח המקור  באנגלית לבין התרגום, יגבר נוסח המקור באנגלית, למעט במקרים 
שבהם יש שינויים ותוספות לאומיים בתקן הישראלי; במקרים אלה יגבר נוסח השינויים והתוספות הלאומיים 
שבתקן הישראלי בעברית. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   טיוטה לת"י877 חלק4 (מוסף תרגום 
1 
 חלות התקןהישראלי  
תקן זה חל על אפונה שעברה הקפאה מהירה (להלן: המוצר / אפונה מוקפאת), כמוגדר בסעיף 1 ,המוצעת
לצריכה ישירה לרבות למטרות הסעדה (קייטרינג) או המיועדת לעבור מיון לפי גודל או אריזה מחדש  
אם נדרש.  
נוסף על כך חלות על המוצר גם דרישות התקן הישראלי ת"י 877 חלק1. 
כאשר מצוין על מוצר כי הוא מיועד לעיבוד נוסף, למעט  מיון לפי גודל או אריזה מחדש, או כי הוא מיועד 
למטרות תעשייתיות אחרות, חלים עליו רק הפרמטרים הנוגעים לבטיחות המוצר כמפורט  בתקן הישראלי  
ת"י 877 חלק1 בסעיפים6 ו-7, והדרישה שלא יהיו במוצר גופים זרים שמקורם אינו מצמח האפ ונה  
(ראו סעיף 2.2.1.1 בתקן זה).  
אזכורים נורמטיביים 
תקנים ומסמכים  המוזכרים בתקן זה (תקנים ומסמכים לא מתוארכים – מהדורתם האחרונה היא הקובעת):  
תקנים ישראליים 
ת"י 191 - שמן זית  
ת"י 216 - שמני מאכל צמחיים 
ת"י 323 - חמאה 
ת"י 356(א) - סוכר 
ת"י 411 - מלח למזון: נתרן כלורי 
ת"י 443(א - סירופ גלוקוז 
ת"י 877 חלק1 - ירקות ופירות מוקפאים: כללי 
ת"י 1145 - סימון מזון ארוז מראש 
ת"י 1359 - תבלינים מעורבים ואבקות או תערובות אחרות לתיבול מזון 
חוקים, תקנות ומסמכים ישראליים 
תקנות בריאות הציבור (מזון) (תוספי מזון), התשס"א-2001, על עדכוניהן 
הנחיות שירות המזון הארצי – חומרי טעם וריח, התשע"ה-2015 ,על עדכוניהן 
תקנים בין-לאומיים  
Codex Alimentarius  - STANDARD FOR NAMED ANIMAL FATS, CODEX STAN 211 -1999  
(Adopted 1999. Amendment 2009, 2013 and 2015)  
Codex Alimentarius  - CODEX STANDARD FOR SUGARS, CODEX STAN 212 -1999   
(Adopted 1999. Amendment 2001)  
Codex Alimentarius - RECOMMENDED METHODS OF ANALYSIS AND SAMPLING, CODEX  
STAN 234 -1999  (Adopted 1999. Last modified  2018) 
1. תיאור 
1.1.  הגדרת המוצר 
אפונה מוקפאת היא מוצר המיוצר מאפונים טריים, נקי ים, יציב ים, שלמ ים, צעיר ים ורכים (tender )
התואמים את מאפייני המין Pisum sativum  L., שנשטפו ושעברו חליטה  במידה מספקת כדי להבטיח 
יציבות הולמת של הצבע ו הטעם לאורך מחזורי שיווק רגילים.   
                                                           
(א)  התקנים הישראליים ת"י 356 ות"י443 נמצאים ברוויזיהבמקומם יבוא התקן הישראלי ת"י  7212. טיוטה לת"י877 חלק4 (מוסף תרגום 
 
2 
 1.1.1.  טיפוסים (Types) 
(א ניתן להשתמש בכל זן אפונה מתאים מהמין .Pisum sativum  L  . 
(ב המוצר יוצג כ"אפונה" ואפשר להציגו כ"אפונת גינה", בתנאי שהוא עומד במאפיינים  
האורגנולפטיים והאנליטיים.  
(ג)  נכללים בכך זנים מתוקים ירוקים ומקומטים או זני כלאיים בעלי מאפיינים דומים.  
1.2.  הצגת המוצר 
1.2.1.  מיון לפיגודל  
1.2.1.1.   אפונהמוקפאת  מכל טיפוס יכולה להיות מוצגת עם ציון הגודל או ללא ציון הגודל.  
1.2.1.2.  אםהאפונים  מדורגים לפי גודל , הם יעמדו באחת מתוך שת י מערכות המפרטים שלהלן עבור  
כינויי הגודל . ניתן להשתמש בטווחי גודל ובכינויי גודל אחרים, והם יסומנו בהתאמה לכך.  
טבלה 1 – מפרטיםלמיון לפי  גודל 
כינוי הגודל  גודל החור העגול בנפה במ"מ 
מפרט א 
(1) קטן עד 8.75 
(2) בינוני עד 10.2 
(3) גדול יותר מ-10.2 
מפרט ב 
(1) קטן במיוחד עד 7.5 
(2) קטן מאוד עד 8.2 
(3) קטן עד 8.75 
(4) בינוני עד 10.2 
(5) גדול יותר מ-10.2 
 
1.2.1.3.  סבולותלגדלים  
אם המוצר מדורג לפי  גודל, יהיו בו  80% לפחות  ̶  במספר או במשקל ̶  אפונים בגודל  המוצהר,  
או בגודל  קטן יותר. הוא לא יכיל יותר מ-20%  ̶  במספר או במשקל ̶  אפונים בשני הגדלים  
הסמוכים הגדולים יותר , כשהדבר רלוונטי.  
2 . הרכב עיקרי וגורמי איכות 
2.1.  הרכב 
2.1.1.  חומרי מוצא 
אפונים כמוגדר בסעיף 1 . 
    טיוטה לת"י877 חלק4 (מוסף תרגום 
3 
 2.1.2.  מרכיבים מותרים אחרים 
(א)  סוכרים: סוכר לפי התקן הישראלי ת"י 356(א); סירופ גלוקוז לפי התקן הישראלי ת"י 443(א);  
סוכרים אחרים לפי התקן הבין-לאומי  לסוכרים של ועדת ה-Codex Alimentarius  –  
1999-212 CODEX STAN(ב; 
(ב)  מלח למזון (נתרן כלורי) לפי התקן הישראלי ת"י 411; 
(ג)   שמני מאכל צמחיים ושומנים מן החי:  
- שמני מאכל צמחיים   ̶  לפי התקן הישראלי ת"י216;  
- שמןזית  ̶  לפי התקן הישראלי ת"י191; 
- חמאה ̶  לפי התקן הישראלי ת"י323 ; 
- שמנים ושומנים אחרים שיש עבורם תקנים ישראליים  ̶  לפי התקנים הישראליים החלים עליהם
לפי העניין; 
- שומנים אחרים מן החי, שאין עבורם תקנים ישראליים   ̶  לפי התקן הבין-לאומי  של ועדת  
  ה-Codex  Alimentarius   –  CODEX STAN  211-1999 ; 
(ד תבלינים מעורבים ואבקות או תערובות אחרות לתיבול מזון לפי התקן הישראלי ת"י 1359 ; 
(ה רטבים המצוינים בשמם.  
2.2 . גורמי איכות 
2.2.1.  מאפיינים אורגנולפטיים ומאפיינים אחרים 
2.2.1.1.  המוצר יהיהבעל צבע אחיד , האופייני לזן . הוא יהיה שלם, נקי, ככלל ללא חומר זר וללא נזק שנגרם 
מחרקים או ממחלות, ללא טעם או ריח לא אופייניים.  
2.2.1.2.  למוצר יהיה טעם אופייניבהתחשב ב תיבול וברכיבים המוספים.   
2.2.2.  מאפיינים אנליטיים 
תכולת המוצקים שאינם מסיסים באלכוהול, כפי שהיא נקבעת בשיטה  המפורטת בתקן הבין-לאומי   
של ועדת ה-Codex Alimentarius – CODEX STAN  234-1999  ,לאתהיה גדולה  מערכים אלה :  
(א)  עבור אפונה / אפונת גינה 23% במשקל; 
(ב)  עבור אפונה ירוקה מתוקה 19% במשקל.  
לחלופין, ניתן לבדוק באמצעות טנדרומטר. הערך המתקבל לא  יהיה גדול מ-200 יחידות טנדרומטרTR   .) 
2.2.3.  הגדרת פגמים 
(א)  אפונה בהירה משמעותה אפונים שהם צהובים (עבור הזנים הירוקים) או לבנים אך אכילים 
(כלומר , אינם חמוצים או רקובים).  
(ב)  אפונה מוכתמת ("כתמי חלודה ") משמעות ה אפונים שהם בעלי כתמים קלים או מנוקדים.  
(ג)  אפונה עם פגמים קשים משמעותה אפונים שהם בעלי אחת התכונות שלהלן, במידה הפוגעת  באופן 
קשה במראם או באיכותם לאכילה : קשים, מצומקים, מנוקד ים, שצבע ם השתנה, שניזוקו על ידי  
תולעים, או פגומים בדרך אחרת.  
(ד)  חלקי אפונה משמעותם חתיכות של אפונים, מופרדות או מחוברות, אפונים מרוסקים, אפונים 
שבורים באופן חלקי, קליפות אפונים קרועות או מופרדות, למעט אפונים שלמים שאינם פגועים 
שקליפתם הופרדה.  
(ה)  חומר צמחי זר משמעותו כל גבעול, עלה או תרמיל מצמח האפונה, או חומר צמחי בלתי מזיק אחר.  
                                                           
 (ב) עם פרסום התקן הישראלי ת"י 7212, ההפניה לתקן הקודקס1999- Codex Stan 212 לא תחול טיוטה לת"י877 חלק4 (מוסף תרגום 
 
4 
 2.2.4.  גודל מדגם סטנדרטי 
גודל המדגם הסטנדרטי לבדיקת המוצר יהיה 500 ג'.  
לחלופין ניתן לדגום מדגם קטן יותר, של 300 ג. 
2.2.5.  סבולותלפגמים חזותיים  
בהתבסס על יחידת מדגם של 500 ג' או של 300 ג, לא יהיו במוצר הסופי יותר מהמפורט  להלן: 
טבלה 2 - סבולותלפגמים חזותיים  
אפונה בהירה 2% במשקל 
אפונה מוכתמת 5% במשקל 
אפונה עם פגמים קשים 1% במשקל 
חלקי אפונה 12% במשקל 
חומר צמחי זר 0.5% במשקל אך לא יותר משטח בגודל 12 סמ"ר 
למדגם של 500 ג, או 7.2 סמ"ר למדגם של 300 ג 
 
2.3.  הסיווג "פג ומים"    
כל יחידת מדגם סטנדרטית שאינה עומדת בדרישות האיכות כפי שנקבעו בסעיפים 2.2.1 ו-2.2.2  
תיחשב "פגומה 
נוסף על כך, כל יחידת מדגם סטנדרטית שאינה עומדת בדרישות האיכות תיחשב "פגומה" אם אחד 
מהפגמים המפורטים בסעיף  2.2.3 נמצאבה בכמות גדולה יותר מפי 2 מן הסבולת המצוינת עבור פגם 
יחיד כמפורט בסעיף  2.2.5, או אם כמותם של סך כל הפגמים המפורטים בסעיף 2.2.5, מ-(א) אפונה 
בהירה עד (ד) חלקי אפונה, ועד בכלל , גדולה מ-15% במשקל.  
2.4.  קבלתמנה 
מנה תיחשב קבילה כאשר מספר ה"פגומים" כמוגדר בסעיף  2.3 אינוגדול  ממספר  הקבלה (c) עבור
תוכנית הדגימה המתאימה עם AQL של6.5, או/וגםאינו  גדול ממספר הקבלה לפי תוכנית הדגימה 
המתאימה כמפורט בתקן הישראלי ת"י 877 חלק1. 
3 . תוספי מזון 
- תוספי המזון  במוצר יתאימו לתקנות בריאות הציבור (מזון ) (תוספי  מזון), התשס"א-2001 ,על עדכוניהן. 
- חומרי הטעם  והריח במוצר יתאימו למסמך  משרד הבריאות – הנחיות שירות המזון הארצי – חומרי טעם 
וריח, התשע"ה-2015 ,על עדכוניו. 
4 . סימון 
המוצר יסומן לפי התקן הישראלי ת"י 1145 .נוסף על כך יחולו הדרישות הספציפיות המפורטות להלן: 
4.1.  שם המוצר 
4.1.1.  שם המוצר יכלול אתהמילה  "אפונה", למעט במקרים שבהם האפונה מוצגת בהתאם לסעיף  1.1.1.  
4.1.2.  עבור "אפונת גינהו"אפונה ירוקה מתוקה", הכינוי יהיה "אפונת גינה" או כינוי מקובל  אחר.  
4.1.3.  אפונה בגדלים "קטן במיוחד" ו"קטן מאוד" לפי מפרט ב בטבלה  1 ניתן לכנות "אפונה עדינה. 
4.1.4.  תסומןהמילה "מוקפא ת" או "קפוא ה". אפשר לכלול בסימון גם את סוג תהליך ההקפאה  המהירה .