МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ  
НАКАЗ  
05.12.2022   № 974 
 
 Зареєстровано в Міністерстві  
юстиції України  
21 грудня 2022 р.  
за № 1643/38979  
Про затвердження Змін до Інструкції з товарознавчої 
оцінки та маркування м’яса  
Відповідно до  абзацу сьомого  частини першої статті 7 Закону України «Про основні 
принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів»,  пунктів 1236 -1241  плану 
заходів з виконання Угоди про асоціацію між Україною, з однієї сторони, та Європейським 
Союзом, Європейським співтовариством з атомної енергії і їхніми державами -членами, з 
іншої сторони, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 25 жовтня 2017 
року № 1106, та  пункту 8  Положення про Міністерство аграрної політики та продо вольства 
України, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 17 лютого 2021 року № 
124, Н АК АЗ УЮ :  
1. Затвердити Зміни до  Інструкції з товарознавчої оцінки та маркування м’ яса, 
затвердженої наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України від 01 
листопада 2011 року № 587, зареєстрованої в Міністерстві юстиції України 17 листопада 
2011 року за № 1317/20055, що додаються.  
2. Департаменту аграрного розвитку забез печити в установленому порядку подання 
цього наказу на державну реєстрацію до Міністерства юстиції України.  
3. Цей наказ набирає чинності з дня його офіційного опублікування та вводиться в дію з 
01 січня 2026 року.  
4. Контроль за виконанням цього наказу по класти на заступника Міністра згідно з 
розподілом обов’язків.  
Міністр  М. Сольський  
 
 
 
 
 
 
 
 
 ЗАТВЕРДЖЕНО  
Наказ Міністерства  
аграрної політики та  
продовольства України  
05 грудня 2022 року № 974  
 
 Зареєстровано в Міністерстві  
юстиції України  
21 грудня 2022 р.  
за № 1643/38979  
ЗМІНИ  
до Інструкції з товарознавчої оцінки та маркування м’яса  
1. У тексті  Інструкції з товарознавчої оцінки та маркува ння м’яса слово «півтуші» в усіх 
відмінках замінити словом «напівтуші».  
2. У розділі III : 
1) пункт 3.4.  викласти в такій редакції:  
«3.4. На тушах (напівтушах) великої рогатої худоби у віці понад 8 місяців, але не більше 
ніж 12 місяців (молода яловичина) ставлять клеймо відповідної категорії вгодованості та 
літерну позначку категорія «Z», яку наносять на зовн ішню поверхню туші, на задній 
четвертині наносять на поперекову частину на рівні четвертого поперекового хребця та на 
передній четвертині - на грудну частину на відстані від 10 до 30 см від гострого краю грудної 
кістки.».  
2) пункт 3.5.  викласти в такій редакції:  
«3.5. На тушах (напівтушах) великої рогатої худоби у віці не старше 8 місяців 
(телятина), ставлять клеймо відповідної категорії вгодованості. Також проставляють літерну 
позначк у категорія «V» на зовнішній поверхні туші, на задній четвертині наносять на 
поперекову частину на рівні четвертого поперекового хребця та на передній четвертині - на 
грудну частину на відстані від 10 до 30 см від гострого краю грудної кістки.»;  
3. Пункт 4.5.  розділу IV викласти в такій редакції:  
«4.5. На яловичині від некастрованих бугаїв віком старше трьох років праворуч від 
клейма ставлять літерний штамп «Б».  
Нанесення літерного шта мпу на туші, напівтуші та четвертини великої рогатої худоби у 
віці не більше ніж 12 місяців здійснюється відповідно до пунктів 3.4. та 3.5. цієї Інструкції».  
4. У  Додатку 3  до Інструк ції з товарознавчої оцінки та маркування м’яса «Літерні 
(цифрові) штампи» позиції:  
Т м’ясо телят  
ТМ м’ясо телят -молочників  
замінити такими позиціями:  
Z м’ясо великої рогатої худоби у віці понад 8 місяців, але не більше 
ніж 12 місяців (молода яловичина)  
V м’ясо великої рогатої худоби у віці не старше 8 місяців (телятина)  
____________________________