VISTO el expediente EX -2021-114026880 - -APN-DLEIAER#ANMAT; y 
CONSIDERANDO:  
Que en el marco de la Ley N° 26.588, modificada por la Ley N°  27.196, que 
declara de interés nacional la atención médica, la investigación clínica y 
epidemiológica, la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y 
tratamiento de la enfermedad celíaca, su difusión y el acceso a los alimentos libres  
de gluten, el Ministerio de Salud y la Administración Nacional de Alimentos, 
Medicamentos y Tecnología Médica (ANMAT), a través del Instituto Nacional de 
Alimentos (INAL), lideran el fortalecimiento de las estrategias que acompañan la 
implementación de la  mencionada Ley.  
Que, por otra parte, el Decreto N° 218 del 25 de abril de 2023 aprobó la 
Reglamentación de la Ley Nº 26.588 y su modificatoria N° 27.196  
Que el mencionado decreto establece que las instituciones y 
establecimientos comprendidos en la Ley 26 .588 y su modificatoria, obligados a 
ofrecer, al menos, una opción de alimentos o un menú libre de gluten, deberán 
tener implementados los lineamientos establecidos en la “Guía de 
Recomendaciones para un Menú Libre de Gluten Seguro”.  
Que, por otra parte, e l Decreto N° 218/2023 exceptúa de la obligación de 
contar con la presencia de una Dirección Técnica a los comedores y kioscos de 
instituciones de enseñanza; restaurantes y bares; kioscos y concesionarios de 
alimentos de las terminales y los paradores de tr ansporte y a los locales de comida 
rápida.  
Que, por otra parte, el INAL realizó un relevamiento de normativa 
internacional en la materia que contempla la perspectiva de tecnologías y 
tendencias de consumo y elevó una propuesta de modificación del artículo 1383 del 
CAPÍTULO XVII ALIMENTOS DE RÉGIMEN O DIETÉTICOS a la Comisión Nacional de 
Alimentos (CONAL).  
Que para el desarrollo de la propuesta se tomaron como referencia las 
normativas internacionales del Codex Alimentarius, Canadá, Estados Unidos, 
Australia  y Nueva Zelanda, Unión Europea, como así también normativa regional 
de países como Uruguay y Chile.  
Que en ese sentido se acordó definir a los alimentos libres de gluten como 
aquéllos que contienen un máximo de 10 mg/Kg de proteínas del gluten, ya sea 
por el origen de sus ingredientes y las buenas prácticas que eviten la contaminación 
cruzada, como también por la aplicación de un proceso tecnológico adecuado que 
disminuya el contenido de proteínas del gluten por debajo de 10 mg/Kg.   Que, complementariamente , se acordó que se incorpore el término 
“gluteninas” en la definición de alimento libre de gluten, como parte de las proteínas 
que pueden causar efectos adversos para la salud en personas con enfermedad 
celíaca.  
Que por otra parte resulta necesario modific ar el artículo 1383 bis del 
mencionado capítulo a fin de actualizar el símbolo establecido para alimentos libres 
de gluten.  
Que atento al artículo 12 del Anexo I del Decreto 218/2023, se dio 
intervención al PROGRAMA NACIONAL PARA LA DETECCIÓN Y CONTROL DE 
ENFERMEDAD CELÍACA del Ministerio de Salud de la  
Nación el cual se expidió oportunamente.  
Que, por otra parte, la Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A. y G. solicitó 
a la CONAL la incorporación del producto cerveza libre de gluten.  
Que, en ese sentido, resulta necesario incorporar dichas actualizaciones en 
los Artículos 1383 y 1383 bis del Capítulo XVII “ALIMENTOS DE RÉGIMEN O 
DIETÉTICOS” del Código Alimentario Argentino (CAA) a los fines de mantener 
actualizado el marco normativo.  
Que en el pro yecto de resolución conjunta tomó intervención el CONSEJO 
ASESOR de la COMISIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS (CONASE) y se sometió a 
CONSULTA PÚBLICA.  
Que la COMISIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS ha intervenido, expidiéndose 
favorablemente.  
Que los Servicios Jurídicos P ermanentes de los organismos involucrados han 
tomado la intervención de su competencia.  
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por los Decretos Nros. 
815 del 26 de julio de 1999; 7 del 10 de diciembre de 2019 y 50 del 19 de diciembre 
de 2019, sus modificatorios y complementarios.  
 
Por ello,  
EL SECRETARIO DE CALIDAD EN SALUD Y  
EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA  
RESUELVEN:  
ARTÍCULO 1° - Sustitúyese  el Artículo 1383 del Código Alimentario Argentino (CAA) 
el cual quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 1383: Se entiende por 
“alimento y bebida libre de gluten” aquel que por las características de sus 
ingredientes o a través de un proceso te cnológico adecuado que efectivamente  demuestre que remueve el gluten y la aplicación de buenas prácticas de 
manufactura -que impidan la contaminación cruzada - no contiene prolaminas y 
gluteninas procedentes del trigo, de todas las especies de Triticum, com o la escaña 
común ( Triticum spelta  L.), kamut ( Triticum polonicum  L.), de trigo duro, centeno, 
cebada, avena ni de sus variedades cruzadas. El contenido de gluten no podrá 
superar el máximo de 10 mg/Kg.  
Para comprobar la condición de libre de gluten deberá  utilizarse metodología 
analítica basada en la NORMA CODEX STAN 118 - 1979 Adoptada en 1979. 
Enmiendas: 1983 y 2015. Revisión: 2008 enzimoinmunoensayo ELISA R5 Méndez 
y toda aquella que la Autoridad Sanitaria Nacional evalúe y acepte.  
Estos productos se ro tularán con la denominación del producto que se trate seguido 
de la indicación “libre de gluten”, o “sin gluten” o “no contiene gluten” formando 
parte de la denominación con caracteres de igual realce, tamaño y visibilidad.  
Para la aprobación de los alimen tos y bebidas libres de gluten, los elaboradores y/o 
importadores deberán presentar ante la Autoridad Sanitaria de su jurisdicción: 
análisis que avalen la condición de “libre de gluten” otorgado por un organismo 
oficial o entidad con reconocimiento oficial  y un programa de buenas prácticas de 
manufactura, con el fin de asegurar la no contaminación y/o eliminación de 
PROLAMINAS y GLUTENINAS derivadas de trigo, avena, cebada y centeno en los 
procesos, desde la recepción de las materias primas hasta la comerci alización del 
producto final.  
Todas las instituciones y establecimientos comprendidos en la Ley 26588 y su 
modificatoria, obligados a ofrecer, al menos, una opción de alimentos o un menú 
libre de gluten, proveniente de elaboradores habilitados, independien temente de 
que estos se encuentren dentro de la institución que lo proporciona o provenga de 
un elaborador externo, deberán tener implementados los lineamientos establecidos 
en la “Guía de Recomendaciones para un Menú Libre de Gluten Seguro”.  
Las instituci ones y establecimientos que se enumeran a continuación quedarán 
exceptuados de la obligación de contar con la presencia de una Dirección Técnica:  
Los comedores y kioscos de instituciones de enseñanza;  
Los restaurantes y bares;  
Los kioscos y concesionarios de alimentos de las terminales y los paradores 
de transporte;  
Los locales de comida rápida.”  
ARTICULO 2° - Sustitúyese el Artículo 1383 bis el que quedará redactado de la 
siguiente manera: “Artículo 1383 bis - Los aliment os y bebidas “Libres de Gluten”  que se comercialicen en el país deben llevar, obligatoriamente impreso en sus 
envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a 
continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres e spigas 
y la leyenda “SIN GLUTEN” en la barra admitiendo dos variantes:  
A color: círculo con una barra cruzada rojos (pantone - RGB255 -0-0) sobre tres 
espigas dibujadas en negro con granos amarillos (pantone - RGB255 -255) en un 
fondo blanco y la leyenda “SI N GLUTEN”.  
En blanco y negro: círculo y barra cruzada negros sobre tres espigas dibujadas en 
negro con granos  
blancos en un fondo blanco y la leyenda “SIN GLUTEN”.  
 
 
 
Los productos alimenticios “Libres de Gluten” podrán llevar, además del símbolo 
obligatorio, el símbolo facultativo que por la presente se reconoce y que figura a 
continuación.  
 
 
 
La utilización del símbolo admitido como de uso facultativo, por tratarse de 
emblema o distintivo de naturaleza privada y de titularidad de terceros, será 
siempre bajo exclusiva responsabilidad, costo y cuenta de quienes los utilicen.”  
ARTÍCULO 3°. - La presente resolución entrará en vigencia a partir del día 
siguiente al de su publicación en el BOLETÍN OFICIAL DE LA REPÚBLICA 
 ARGENTINA otorgándose  a las emp resas con productos libres de gluten aprobados 
un plazo de TRES (3) años para su adecuación.  
ARTÍCULO 4°. - Derógase el artículo 2° de la Resolución Conjunta de la ex 
SECRETARIA DE POLÍTICAS REGULACIÓN E INSTITUTOS N° 201/2011 y la ex 
SECRETARÍA DE AGRICUL TURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOS N° 649/2011.  
ARTÍCULO 5°. - Comuníquese, publíquese, dése a la DIRECCIÓN NACIONAL DEL 
REGISTRO OFICIAL y archívese .