REGLAMENTO TÉCNICO                   RTCA  67.01.60: 23 
CENTROAMERICANO                                                  ICS 67.040  
 1ra. Revisión                                                                                    
 
 
 
 
 
 
 
ETIQUETADO NUTRICIONAL DE PRODUCTOS 
ALIMENTICIOS PREENVASADOS PARA CONSUMO 
HUMANO PARA LA POBLACIÓN A PARTIR DE 3 AÑOS DE 
EDAD  
 
CORRESPONDENCIA: Este Reglamento no tiene correspondencia con ninguna norma 
internacional.  
 
 
 
 
 
Reglamento Técnico Centroamericano, editado por:  
 Ministerio de Economía, MINECO  
 Organismo Salvadoreño de Reglamentación Técnica , OSARTEC   
 Secretaría de Desarrollo Económico, SDE  
 Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC   
 Ministerio de Economía Industria y Comercio, MEIC  
 Ministerio de Comercio e Industrias, MICI  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INFORME  
 
Los respectivos comités técnicos de reglamentación técnica a través de los entes de  
reglamentación técnica de los Estados Miembros que integran la región centroamericana y 
sus sucesores, son los organismos encargados de realizar el estudio o la adopción de los 
reglamentos técnicos. Están integrados por representantes del gobierno, organi smos de 
protección al consumidor, académico y sector privado.  
 
Este Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.60: 23 Etiquetado nutricional de 
productos alimenticios preenvasados para consumo humano para la población a partir de 3 
años de edad, fue adop tado por el Subgrupo de Alimentos y Bebidas y el Subgrupo de 
Medidas de Normalización del Grupo Técnico de Registro. La oficialización de este 
reglamento técnico  conlleva la aprobación del Consejo de Ministros de Integración 
Económica (COMIECO).  
 
 
MIEMBROS  PARTICIPANTES  DEL COMITÉ  
 
Por Guatemala : 
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social  
 
 
Por El Salvador : 
Ministerio de Salud  
 
 
Por Nicaragua:  
Autoridad Nacional de Regulación Sanitaria  
 
 
Por Honduras :  
Agencia de Regulación Sanitaria  
 
 
Por Costa Rica :  
Ministerio de Salud  
 
 
Por Panamá : 
Ministerio de Salud    
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 1. OBJETO  
 
Este reglamento tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir el etiquetado 
nutricional de productos alimenticios preenvasados para consumo humano para la población 
a partir de 3 años  de edad.  
 
 
2. ÁMBITO  DE APLICACIÓN  
 
Este reglamento es aplicable al etiquetado nutricional de los productos alimenticios 
preenvasados, de venta directa para el consumo humano y que se comercialicen en el 
territorio de los países centroamericanos.  
 
El etiquetado de los alimentos frescos preenvasados se r ige por las disposiciones internas de 
cada uno de los Estados Parte. Quedan excluidos de la aplicación de este reglamento  los 
alimentos no procesados y los productos procesados envasados en presencia del consumidor.  
 
Quedan exentos de la aplicación de este reglamento sobre la base de su insignificancia 
nutricional: agua envasada , hielo,  café, té por infusión, especias, hierb as culinarias; a los que 
no se les ha agregado otros ingredientes.  
 
Quedan excluidas además las unidades de empaque cuya superficie más amplia sea inferior 
a 10 cm2. En caso se encuentren en un empaque secundario debe colocarse la declaración.  
 
Quedan excl uidas del ámbito de aplicación del presente reglamento las bebidas alcohólicas 
fermentadas y destiladas.  
 
Cuando en la etiqueta de un alimento exceptuado en el presente reglamento, se declare 
información nutricional, el etiquetado nutricional debe cumplir  con los requisitos del presente 
reglamento.  
 
Las bebidas alcohólicas no podrán hacer declaraciones de propiedades nutricionales (a 
excepción de las frases permitidas en el RTCA Bebidas alcohólicas fermentadas o las que se 
refieran a disminución de conteni do de energía, azúcar y sodio), ni saludables.  
 
 
3. DEFINICIONES  
 
Para los fines de este reglamento técnico, se entenderá por : 
 
3.1. Ácidos grasos mono insaturados:  los ácidos grasos con un doble enlace, expresados 
como ácidos grasos libres.  
 
3.2. Ácidos grasos poli insaturados:  los ácidos grasos con enlaces dobles cis -cis 
interrumpidos por grupo metileno .  
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 3.3. Ácidos grasos saturados:  son los ácidos grasos sin dobles enlaces, expresados como 
ácidos grasos libres.  
 
3.4. Ácidos grasos trans: todos los isómeros geométricos de ácidos grasos mono 
insaturados y poli insaturados, que poseen en la configuración trans dobles enlaces carbono -
carbono no conjugados interrumpidos al menos por un grupo de metileno.  
 
3.5. Alimento:  toda sustancia procesada, semi procesada y no procesada que se destina 
para ingesta humana, incluida la bebida y cualquiera otra sustancia que se utilice en la 
elaboración, preparación o  tratamiento del mismo,  pero no incluye los cosméticos, el tabaco 
ni los productos que se utilizan co mo  medicamento.   
 
3.6. Alimento preenvasado:  todo alimento envuelto, empaquetado o embalado  
previamente, listo para ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelería.  
 
3.7. Alimento de referencia:  alimento en su versión regular, al que no le han efectuado 
ninguna modificación en su composición nutricional; que está incluido dentro de la misma 
categoría del producto y que está a disposición del consumidor final. No se considera 
alimento de referencia formulaciones anteriores, o productos que ya no existan en el merc ado.  
 
3.8. Alimentación saludable:  consumo diario de alimentos variados (cereales, 
leguminosas verduras, frutas, vegetales, productos de origen animal, grasas, aceites y 
azúcares) en cantidades adecuadas para asegurar el aporte de energía y nutrientes (proteín a, 
carbohidratos, grasas o lípidos, vitaminas y minerales) y otros elementos (agua, fibra) que el 
organismo necesita para su adecuado funcionamiento y desarrollo físico, así como para 
ayudar a prevenir las enfermedades.  
 
3.9. Alimentos para fines de hostelería : alimentos destinados a utilizarse en 
restaurantes, cantinas, escuelas, hospitales e instituciones similares donde se preparan 
comidas para consumo inmediato.  
 
3.10. Alimentos que destaquen alguna propiedad nutricional:  alimentos previamente 
envasados que en su etiqueta formulen declaraciones de propiedades nutricionales y 
propiedades saludables relacionadas a un nutriente.  
 
3.11. Azúcares:  monosacáridos y disacáridos presentes en un alimento.  (CXG 2 -1985 ). 
 
3.12. Azúcares añadidos : cualquier tipo de azúcares agregados a un alimento, durante el 
procesamiento (por ejemplo: sacarosa, dextrosa, azúcares de jarabes, miel y az úcares de jugos 
concentrados de frutas o vegetales). No incluyen los azúcares que naturalmente se encuentran 
en concentraciones normales en la leche, las frutas y las verduras.   
 
3.13. Azúcares totales : total de azúcares presentes de forma natural y añadidos en el 
alimento.  
 
3.14. Carbohidratos : hidratos de carbono, glucósidos : compuestos orgánicos de origen 
natural y de fórmula  general  Cn (H20)n.  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 3.15. Carbohidratos disponibles:  carbohidratos totales con exclusión de la fibra dietética.  
 
3.16. Constituyente alimentario:  se refiere a la energía, los nutrientes, las sustancias 
afines, los ingredientes y cualquier otra característica de un alimento, un alimento integral o 
una categoría de alimentos sobre los que se basa una declaración de propiedades saludables. 
Se incluye la categoría de un alimento en la definición porque la categoría por sí misma puede 
tener asignada una propiedad común de algunos de los alimentos individuales que la 
conforman.  
 
3.17. Declaración de nutrientes o información nutricional: información normalizada del 
contenido de nutrientes de un alimento.  
 
3.18. Declaración de propiedades:  se entiende cualquier descripción que afirme, sugiera 
o presuponga que un alimento tiene características especiales por su origen, propiedades 
nutritivas, naturaleza, producción, ela boración, composición u otra cualidad cualquiera.  
 
3.19. Declaración de propiedades comparativas:  aquella que compara el contenido de 
nutrientes o el valor energético de dos o más alimentos similares, uno de ellos considerado 
como alimento de referencia.   
 
3.20. Declaración de propiedades de no adición : aquella declaración mediante la cual se 
establece que no se ha añadido un ingrediente a un alimento, sea directa o indirectamente. El 
ingrediente debe ser uno cuya presencia o adición está permitida y que los consumidores 
esperarían normalmente encontrar en el alimento . 
 
3.21. Declaración de propiedades nutricionales o descriptores nutricionales:  cualquier 
aseveración que, sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutritivas 
particulares especiales, no sólo en relación con su valor energético y contenido de proteínas, 
grasas y carbohidratos, sino además con su contenido de fibra, vitaminas y minerales.  
 
Las siguientes no constituyen declaraciones de propiedades nutricionales:  
 
a. la mención de sustancias en la lista de ingredientes;  
 
b. la mención de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricional;  
 
c. la declaración cuantitativa o cualitativa de ciertos nutrientes o ingredientes en la etiqueta, 
si la legislación nacional lo re quiere.  
 
3.22. Declaración de propiedades relativas a la función de nutrientes:  aquella que 
describe la función fisiológica del nutriente en el crecimiento, el desarrollo y las funciones 
normales del organismo. El alimento debe ser fuente del nutriente para el cual se formula la 
declaración. Ejemplo: “El nutriente A acompañado de su función fisiológica en el organismo 
para el mantenimiento de la salud y la promoción del crecimiento y del desarrollo normal. El 
alimento X es fuente o tiene un alto contenido de nut riente A”.  
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 3.23. Declaración de propiedades relativas al contenido de nutrientes:  aquella que 
describe el contenido de un determinado nutriente en un alimento. Ejemplos: "fuente de 
energía"; "alto en fibra"; "bajo en grasa".  
 
3.24. Declaración de propiedades saludab les: cualquier aseveración que sugiera o 
implique que existe una relación entre un alimento, o un constituyente de dicho alimento, y 
la salud. La declaración de propiedades saludables comprende la declaración de propiedades 
relativas a la función, otras de claraciones de propiedades de función y las declaraciones de 
propiedades de reducción de riesgos de enfermedad.  
 
3.25. Declaraciones de propiedades de reducción de riesgos de enfermedad:  indican 
una relación, en el contexto de la dieta global, entre el consumo de un alimento o de algunos 
de sus constituyentes, y la reducción del riesgo de contraer una enfermedad o sufrir un 
problema relacionado con la salud.  
 
La reducción de riesgos significa la alteración significativa de un factor o factores principales 
de rie sgo de enfermedad o problema relacionado con la salud. Las enfermedades presentan 
múltiples factores de riesgo y la alteración de uno de estos factores puede tener, o no tener, 
un efecto benéfico. La presentación de las declaraciones de propiedades de redu cción de 
riesgos debe garantizar una correcta interpretación por parte del consumidor utilizando un 
lenguaje apropiado y haciendo referencia a otros factores de riesgo.  
 
Ejemplos:  
 
“Una dieta saludable baja en el nutriente o la sustancia A puede reducir el  riesgo de la 
enfermedad D. El alimento X tiene un bajo contenido del nutriente o de la sustancia A”. “Una 
dieta saludable rica en el nutriente o la sustancia A puede reducir el riesgo de la enfermedad 
D. El alimento X tiene un alto contenido del nutriente  o de la sustancia A”.   
 
3.26. Etiqueta: cualquier marbete, rótulo, marca, imagen, u otra materia descriptiva o 
gráfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado en relieve o en hueco -grabado o 
adherido al envase de un alimento.  
 
3.27. Etiqueta complementaria:  aquella que se utiliza para poner a disposición del 
consumidor la información obligatoria, cuando en la etiqueta original ésta se encuentra en un 
idioma diferente al español o para agregar aquellos elementos obligatorios no incluidos en la 
etiqueta origin al y que el presente reglamento exige.  
 
3.28. Etiquetado nutricional:  toda descripción destinada a informar al consumidor sobre 
las propiedades nutricionales de un alimento; comprende dos componentes: a) declaración 
de nutrientes y b) la información nutricional complementaria. (CXG 2 -1985 ) 
 
3.29. Fibra dietética : los polímeros de hidratos de carbono con 3 a más unidades 
monoméricas que no son hidrolizadas por las enzimas endógenas del intestino delgado 
humano y que pertenezcan a las siguientes categorías:  
 
a. Polímeros de  carbohidratos comestibles que se encuentran naturalmente en los REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 alimentos en la forma en que se consumen.  
 
b. Polímeros de carbohidratos obtenidos de materia prima por medios físicos, 
enzimáticos o químicos que se hayan demostrado que tienen un efecto fisiol ógico 
beneficioso para la salud mediante pruebas científicas generalmente aceptadas 
aportadas a las autoridades competentes.  
 
c. Polímeros de carbohidratos sintéticos que se haya demostrado que tienen un efecto 
fisiológico beneficioso para la salud mediante p ruebas científicas generalmente 
aceptadas aportadas a las autoridades competentes.  
 
3.30. Fortificación o enriquecimiento: adición de uno o más nutrientes esenciales a un 
alimento, tanto si está como si no está contenido normalmente en el alimento, con el fin de 
prevenir o corregir una deficiencia demostrada de uno o más nutrientes en la población o en 
grupos específicos de la  población.  
 
3.31. Grasas:  son lípidos que corresponden a la suma de ácidos grasos expresados como 
equivalentes de triglicéridos.  
 
3.32. Información nutricional complementaria: información adicional incluida en la 
etiqueta de un producto alimenticio, destinada a faci litar al consumidor la interpretación del 
valor nutritivo y la declaración de propiedades nutricionales y saludables.    
 
3.33. Ingrediente:  cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee 
en la fabricación o preparación de un alimento y esté presente en el producto final , aunque 
posiblemente en forma modificada. (RTCA 67.01.07:10 ). 
 
3.34. Medidas caseras: medidas comúnmente utilizadas para indicar la cantidad de un 
alimento, como pueden ser: la taza, vaso, cucharada, cucharadita , unidad y tajada. Cuando se 
haga uso de éstas debe  indicarse la cantidad equivalente en unidade s del Sistema 
Internacional (SI).  
 
3.35. Micronutriente s: son sustancias requeridas en pequeñas cantidades por el organismo 
humano y que forman parte de los procesos fisiológicos normales.  
 
3.36. Nutriente:  sustancia consumida normalmente como componente de un alimento, y 
que: 
 
a. Proporciona energía; o  
b. Es necesaria para e l crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o  
c. Cuya carencia podría producir cambios bioquímicos o fisiológicos característicos 
perjudiciales para la salud.  
 
3.37. Nutriente esencial: nutriente que no es sintetizado por el organismo o es sintetizado 
en cantidades insuficientes y que debe ser consumido para garantizar el crecimiento, 
desarrollo y mantenimiento de la salud . 
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 3.38. Otras declaraciones de propiedades de función : se refiere a los efectos benéficos 
de los constituyentes de los alimentos, en el contexto de la dieta global, sobre las funciones 
o actividades biológicas normales del organismo. Indican una contribución positiva a la salud 
o a la mejora de una función o a  la modificación o conservación de la salud. Ejemplo: “La 
sustancia A acompañado de la descripción de los efectos de la sustancia A sobre el 
mejoramiento o la modificación de una función fisiológica o de la actividad biológica 
relacionadas con la salud. El  alimento Y contiene x gramos de sustancia A”.  
 
3.39. Porcentaje del valor de referencia de nutriente (% VRN):  es la proporción del 
contenido de energía o nutrientes de un alimento, con respecto al valor de referencia de 
nutriente. Este porcentaje se puede expre sar por 100 g o 100 m L o por porción según sea el 
caso.   
 
3.40. Porción:  es la cantidad de alimento habitualmente consumida por una persona en un 
tiempo de comida. Refiérase al Anexo F para cantidades sugeridas de porciones específicas 
de diferentes alimentos.  
 
3.41. Proteínas:  compuestos nitrogenados constituidos por aminoácidos en enlaces 
peptídicos.  
 
3.42. Valor de referencia de nutriente (VRN):  son un conjunto de valores numéricos que 
están basados en datos científicos a efectos de etiquetado nutricional y declaraciones  de 
propiedades pertinentes. Comprenden  estos dos tipos de VRN:  los VRN -N y VRN -ENT.  
(CXG 2 -1985:2021) . 
 
3.43. Valores de referencia de nutrientes - necesidades (VRN -N): hacen alusión a los 
VRN basados en niveles de nutrientes asociados a necesidades de nutrientes.  (CXG 2 -
1985:2021) . 
 
3.44. Valores de referencia de nutrientes - enfermedades no transmisibles (VRN -
ENT):  hacen alusión a los VRN basados en niveles de nutrientes aso ciados a la reducción 
del riesgo de enfermedades no transmisibles relativas al régimen alimentario, excluyendo las 
enfermedades o trastornos provocados por carencias de nutrientes.  (CXG 2 -1985:2021) . 
 
 
4. PRINCIPIOS GENERALES  
 
4.1. El etiquetado nutricional debe proporcionar al consumidor información sobre el tipo 
y cantidad de nutrientes aportados por el alimento. Dicha información debe ser presentada 
en forma estandarizada y de acuerdo con este reglamento.  
 
4.2. Las finalidades del etiquetado nutricional son:  
 
a. estimular la aplicación de principios nutricionales sólidos en la formulación de 
alimentos, en beneficio de la salud pública ; 
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 b. proporcionar un medio eficaz y estandarizado para informar sobre el contenido de 
nutrientes del alimento;  
 
c. dar a conocer al consumidor información válida y útil sobre el contenido nutricional 
del alimento y que ésta le permita realizar una selección saludable del mismo;  
 
d. ofrecer la oportunidad de incluir información nutricional complementaria en la 
etiqueta . 
 
e. asegurar que no se  describa un producto, ni se presente información nutricional sobre 
el mismo, que sea de algún modo falsa, equívoca, engañosa o carente de significado 
en cualquier aspecto . 
 
4.3. La información relacionada con las propiedades nutricionales y saludables  del 
alimento se debe presentar en idioma español. Cuando la información nutricional de un 
producto importado este en otro idioma, ésta se debe traducir al español en una etiqueta 
complementaria, de manera que cumpla con el presente reglamento.  
 
4.4. Principios y crite rios para la legibilidad del etiquetado nutricional  
 
Para la presentación de la información del etiquetado nutricional, aplican los principios y 
condiciones establecidas en el RTCA Etiquetado General de los Alimentos Previamente 
Envasados (Preenvasados), e n su versión vigente.  
 
 
5. DECLARACIÓN DE NUTRIENTES  
 
La información sobre el contenido nutricional de un alimento se presentará en forma de 
cuadro o texto.  
 
El modelo del diseño básico para presentar la información en forma de cuadro se presenta en 
el Anexo A.  
 
5.1. Nutrientes que se deben declarar.   
 
Nutrientes que se deben declarar:  
 
Valor energético  
Grasa s Total es 
Grasas Trans  
Grasa Saturada*  
Carbohidratos  
Azúcares totales  
Azúcares añadidos  
Sodio**  
Proteína.  
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 * GRASA SATURADA:  la declaración del contenido de grasa saturada en la tabla 
nutricional no será obligatoria para alimentos que contienen menos de 0,5 g de grasa total 
por porción, a menos que se hagan declaraciones sobre el contenido de grasa total, ácidos 
grasos o contenido de colesterol. Si el contenido de grasa saturada no es declarad o, debe 
aparecer al final de la tabla nutricional la siguiente nota: “No es fuente significativa de grasa 
saturada”. Si se hace alguna declaración nutricional sobre el contenido de grasa total, ácidos 
grasos o contenido de colesterol y el aporte de grasa es  menor a 0,5 g, la cantidad será 
declarada como cero.  
 
** SODIO:  cuando el aporte de sodio en el alimento sea menor a 5 mg se declara como cero 
o se indicará al final de la información nutricional la siguiente nota: “No es fuente 
significativa de sodio” . 
 
 
5.1.1.  Cantidad total de otros componentes de los cuales se formulen declaraciones de 
propiedades.  
 
5.1.2.  Cantidad total de cualquier otro micronutriente que exija la legislación nacional para 
un producto o grupo de productos.  
 
5.1.3.  Cuando se haga una declaración de propi edades con respecto a la cantidad o el tipo 
de carbohidratos, además de lo prescrito en numeral  5.1, pueden indicarse también las 
cantidades de almidón y otros constituyentes de carbohidratos .  
 
5.1.4.  Cuando se haga una declaración de propiedades respecto al con tenido de fibra 
dietética o algún tipo de la misma, debe declararse dicha cantidad de fibra dietética o las 
fracciones de fibra soluble e insoluble.   
 
5.1.5.  Cuando se haga una declaración de propiedades respecto a la cantidad o el tipo de 
ácidos grasos o la can tidad de colesterol, se debe indicar las cantidades de ácidos grasos 
saturados, de ácidos grasos mono y poli insaturados, ácidos grasos trans y colesterol.  
 
5.1.6.  Además de la declaración obligatoria indicada en el numeral 5.1 podrán enumerarse 
las vitaminas y los minerales con arreglo a los siguientes criterios: deben declararse 
solamente las vitaminas y los minerales para los que se han establecido ingestas 
recomendadas.  
 
5.1.7.  Cálculo de nutrientes.  Los valores de los nutriente s que figuren en la tabla de 
información nutricional deben ser valores promedios obtenidos de análisis de muestras que 
sean representativas del producto que han de ser rotulados, o tomados de la Tabla de 
Composición de Alimentos reconocidos por organismos competentes publicadas 
internacionalmente. En cualquier caso, el titular del registro es responsable de la veracidad 
de los valores declarados. Para la expresión de los mismos, se podrán utilizar las reglas de 
aproximación que aparecen en el Anexo C.  
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 5.1.8.  Cálculo de energía. La cantidad de energía que suministra cada nutriente o 
componente que aporta energía se debe calcular utilizando los siguientes factores de 
conversión:  
 
Tabla No.1. Factores de conversión  
Nutriente o Componentes que aportan energía  kJ/g kcal/g  
Carbohidratos  17 4 
Proteínas  17 4 
Grasas  37 9 
Alcohol (Etanol)  29 7 
Ácidos orgánicos  13 3 
 
Factor de conversión: 4,18 4kJ = 1kcal  1 MJ = 239 kcal = 1000 kJ 
 
La energía total corresponde a la sumatoria del aporte energético de cada nutriente o 
componente que aporta energía.  
 
NOTA  1. Para polialcoholes como sorbitol, manitol, xilitol y otros, así como para azúcares de baja energía 
(alulosa, tagatosa), el fabricante debe utilizar los factores de conversión energética contemplados en documentos 
de referencia científica nacional o internacional. Ni los polialcoholes ni los azúcares de baja energía, están 
considerados dentro del cálculo de los azúcares añadidos, pero sí se consideran en el cálculo de la energía . 
 
5.1.9.  Cálculo de proteína . La cantidad de proteína se determinar á multiplicando el 
contenido total de nitrógeno por el factor correspondiente según el alimento (Anexo D). Para 
la determinación de nitrógeno, se debe utilizar un método reconocido internacionalmente.  
 
5.2. Presentación del contenido de nu trientes  
 
5.2.1.  La declaración del contenido de nutrientes se debe hacer en forma numérica.  
 
5.2.2.  La información sobre el valor energético debe expresarse en kJ (opcionalmente se 
puede declarar el valor en kcal y cal) por 100 g o por 100 mL, o por porción, si se indi ca el 
número de porciones contenidas en el envase.  
 
5.2.3.  La información sobre la cantidad de proteínas, carbohidratos, fibra dietética y grasas 
que contienen los alimentos se debe expresar en gramos por 100 g o 100 mL o por porción, 
si se indica el número de p orciones contenidas en el envase.  
 
5.2.4.  La información numérica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en unidades 
del Sistema Internacional (SI) o en porcentaje del valor de referencia de nutriente (VRN) o 
en ambas, por 100 g o por 100 mL o por porción, s i se indica el número de porciones 
contenidas en el envase.  
 
Además de la información sobre proteínas y los nutrientes adicionales se puede expresar 
también en porcentajes del valor de referencia de nutrientes (VRN) en los casos en que este 
se haya determi nado.  
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 5.2.5.  Los siguientes VRN son aplicables a la población general, entendida como los 
individuos mayores de 36 meses. Deben utilizarse a efectos de etiquetado para ayudar a los 
consumidores a realizar elecciones que contribuyan a una ingesta dietética total sana.  
 
Comprenden dos tipos de VRN: 1. Valores de Referencia de Nutrientes -necesidades (VRN -
N) y 2. Valores de Referencia de Nutrientes -enfermedades no transmisibles (VRN -ENT).  
 
5.2.6.  Los VRN a utilizar son de preferencia los establecidos por FAO/OMS que se 
presenta n a continuación. Sin embargo, se permit e el uso de cualquier otra referencia de 
valores nutricionales para fines de etiquetado. En todos los casos, s e debe indicar al pie de la 
información nutricional, la referencia utilizada, citando el nombre de la mism a.  
 
Nutriente  VRN -N 
Vitaminas  
Vitamina A ( μg RAE o RE)  800 
Vitamina D (μg)  10 
Vitamina C (mg)  100 
Vitamina K (μg)  60 
Vitamina E (mg)  9 
Tiamina (mg)  1,2 
Riboflavina (mg)  1,2 
Niacina (mg EN)  1,5 
Vitamina B6 (mg)  1,3 
Folato (μg EDF)  400 
Vitamina B12 (μg)  2,4 
Pantotenato (mg)  5 
Biotina (μg)  30 
Minerales  
Calcio (mg)  1 000  
Magnesio (mg)  310 
Hierro (mg)**  18 
Zinc (mg)**  13 
Yodo (μg)  150 
Cobre (μg)   900 
Selenio (μg)  60 
Manganeso (μg)  3 
Molibdeno (μg)  45 
Fósforo (μg)  700 
Otros  
Proteínas (g) 50 
 
5.2.7.  VRN -ENT. Niveles de ingesta que no se deben superar  
Ácidos grasos saturados 20 g 1,2  
Sodio 2000 mg  
Azúcares añadidos 50 g1,2,3 
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 1 Este valor se basa en la ingesta energética de referencia de 8370 kilojulios o 2000 kilocalorías.   
 
2 La selección de estos nutrientes para el establecimiento de un VRN se basó en “pruebas convincentes” de que 
existe relación con el riesgo de ENT, según lo definido en el informe Diet, Nutrition and the Prevention of 
Chronic Diseases. Series de informes técni cos de la OMS (TRS) 916. OMS, 2003. Las directrices actualizadas 
de la OMS sobre la ingesta de sodio en adultos y niños (2012) también respaldan la selección del sodio.  
 
3 OMS. Directriz: Ingesta de azucares para niños y adultos, 2015.  
 
5.2.8.  Niveles de ingesta que se deben alcanzar: Potasio 3 500 mg . 
 
5.2.9.  Factores de conversión para los equivalentes de vitaminas : 
 
Vitaminas  Equivalentes dietéticos  
Niacina  1 mg equivalentes de niacina 
(EN) =  1 mg niacina 60 mg triptófano  
Folato  1 µg equivalentes dietéticos 
de folato (EDF) =   
 1 µg folato alimentario  
0,6 µg ácido fólico añadido al 
alimento o como suplemento 
consumido con el alimento  
0,5 µg ácido fólico tomado como 
suplemento con el estómago 
vacío  
Vitamina A  1 µg de equivalente s de 
actividad de retinol (RAE) =  
  
O bien  1 µg de retinol  
12 µg de β -caroteno  
24 µg de otros carotenoides  
provitamina A  
1 µg de equivalentes de 
retinol (RE) =  1 µg de retinol  
6 µg de β -caroteno  
12 µg de otros carotenoides  
Provitamina A  
Vitamina  E 1 mg de α -tocoferol  1 mg de RRR -α-tocoferol (d -α-
tocoferol)  
 
Los factores de conversión para los equivalentes de las vitaminas incluidos en el cuadro 
ofrecen información de apoyo para permitir determinar a las autoridades competentes cómo 
pueden aplica rse correctamente.  
 
5.2.10.  La presencia de carbohidratos disponibles se debe declarar en la etiqueta como 
“Carbohidratos”. Se puede declarar como carbohidratos totales, en el entendido que el uso 
de este término incluy e la declaración del contenido de fibra dieté tica y de otros carbohidratos 
no disponibles. Se puede utilizar en el siguiente orden en forma de tabla o lineal tal como se 
menciona en el numeral  5.5 del presente reglamento:  
 
 Cantidad por 100 g o 100 mL o porción  
Carbohidratos (g)  
 ..... 
Azúcares (g) ..... REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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X (g)  ..... 
 
Donde X representa el nombre específico de cualquier otro constituyente de los 
carbohidratos.   
  
Cuando se declare la cantidad y tipo de ácido graso o se haga alguna mención a ellos, esta 
declaración debe seguir inmediatamente a la declaración del contenido total de grasas, de 
conformidad con el numeral  5.2.3. Se puede utilizar en el siguiente orden en forma de tabla 
o lineal tal como se menciona en el numeral  5.5 del presente reglamento:  
 
 Cantidad por 100 g o por 100 mL  o por porción  
Grasas (g)  ..... 
Ácidos grasos saturados  (g) ..... 
Ácidos grasos trans (g)  ..... 
Ácidos grasos mono 
insaturados (g)  ..... 
Ácidos grasos poli insaturados 
(g) ….. 
Colesterol (mg)  ..... 
 
5.2.11  Los VRN a utilizar serán de preferencia los establecidos por FAO/OMS detallados 
anteriormente. Sin embargo, se permit e el uso de cualquier otra referencia de valores 
nutricionales para fines de etiquetado. En todos los casos, se debe indicar al pie de la 
información nutricional, la referencia utilizada, citando el nombre de la misma.  
 
5.2.12 Formato  
El contenido de nutrientes debe ser declarado en un formato numérico tabular. Cuando no 
hay suficiente espacio para un formato tabular, la declaración de nutri entes puede  ser 
presentada en forma linear.  
 
5.2.13  Orden de declaración de los nutrientes  
Los nutrientes pueden  declararse en el orden que se detalla en el Anexo A de este reglamento . 
 
5.3. Tolerancias y cumplimiento  
 
5.3.1.   Se acepta una tolerancia de +/ - 20% respecto a los valores de macronutrientes y sodio 
declarados en la etiqueta. Para los restantes micronutrientes se debe cumplir con el 80% del 
valor declarado en la etiqueta y el máximo conforme con las Buenas Prácticas de Manufac tura 
(BPM ).  
 
NOTA  1. Quedan excluidos de está especificación, los productos que son fortificados por ley o por 
reglamentación nacional.   
 
5.3.2 Cuando el producto esté sujeto a un reglamento técnico centroamericano específico 
sobre el mismo, los requisitos esta blecidos por la normativa para las tolerancias aplicables a REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 la declaración de nutrientes en la etiqueta deben  tener prioridad con respecto a este 
reglamento.  
 
5.3.3  En el Anexo C se sugieren las reglas de redondeo para la expresión de los valores en la 
etiqueta.  
 
 
6. INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA  
 
6.1 La información nutricional complementaria tiene por objeto facilitar al consumidor 
la comprensión de la información relacionada con el valor nutritivo del alimento y ayudarle 
a interpretar la declaración sobre el nutriente. Hay varias maneras de presentar dicha 
información que se pueden utilizar en las etiquetas de los alimentos, tales como gráficos, 
cuadros y otros referidos como valores absolutos o como porcentaje del valor de referencia 
de nutriente.    
 
6.2 El uso de información nutricional complementaria e n las etiquetas de los alimentos 
debe ser facultativo y no debe sustituir sino añadirse a la declaración de los nutrientes.  
 
 
7. DECLARACIONES DE PROPIEDADES NUTRICIONALES Y SALUDABLES  
 
7.1 Declaraciones nutricionales  
 
Las únicas declaraciones de propiedades nutr icionales permitidas deben ser las que se 
refieran a energía, proteínas, carbohidratos, grasas y los componentes de las mismas, fibra, 
sodio, vitaminas y minerales para los cuales se han establecido Valores de Referencia de 
Nutrientes (VRNs ) en el presente reglamento.  
 
7.2  Declaraciones de propiedades relativas al contenido de nutrientes   
 
7.2.1 Cuando se haga una declaración del contenido nutricional incluida en el Anexo E, o 
se haga una declaración sinónima, se deben aplicar las condiciones especif icadas en dicho 
anexo para tal declaración .  
 
7.2.2 Una declaración de propiedades en el sentido de que un alimento no contiene sal 
puede efectuarse siempre que el alimento cumpla con las condiciones de exento de sodio que 
figuran en el Anexo E incluido en este reglamento . 
 
7.2.3 Todo alimento que no haya sido modificado en su composición, pero que por su 
naturaleza presenta un beneficio nutricional, puede  indicarlo en la etiqueta utilizando el 
siguiente texto “este alimento es por su naturaleza X” (X significa la cara cterística distintiva 
esencial), con la condición de que dicha declaración no induzca a error al consumidor.  
 
7.2.4 Cuando se trata de un alimento que, por su naturaleza, posee un bajo contenido o está 
exento del nutriente al que se refiere la declaración de propiedades, los términos que 
describen el nivel del nutriente no debe n preceder el nombre del alimento en la etiqueta, sino REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 que pueden  declararse como: “alimento bajo en (nombre del nutriente)” o “alimento exento 
(libre, sin, cero) de (nombre del nutrient e).  
 
7.2.5 Cuando se adiciona uno o más micronutrientes de forma voluntaria al alimento para 
el uso de los términos fortificado o enriquecido el alimento debe cumplir con el criterio de 
fuente según el Anexo E.  
 
7.3 Declaraciones de propiedades comparativas  
    
7.3.1 Se permite su uso de acuerdo a las siguientes condiciones y basándose en el alimento 
tal como se ofrece para la venta, teniendo en cuenta la preparación posterior requerida para 
su consumo de acuerdo con las instrucciones de uso indicadas en la etiqueta.  
 
7.3.2 Los alimentos comparados deben  ser versiones diferentes de un mismo alimento, de los 
cuales uno de ellos es el alimento de referencia.  Los alimentos que se comparan deben  ser 
identificados claramente.  
 
7.3.3  Se debe indicar la cuantía de la diferencia en el valor energético o el contenido de 
nutrientes. La siguiente información debe figurar cerca de la declaración comparativa:  
 
a) La cuantía de la diferencia relativa a la cantidad en el alimento se puede expresar en 
porcentaje, en fracción o en una cantidad a bsoluta.  
 
b) La identidad del alimento o alimentos con los cuales se compara el alimento en 
cuestión. El alimento o alimentos se deben describir de modo que el consumidor 
pueda identificarlos fácilmente.  
 
c) Para declaraciones de propiedades comparativas respec to a la energía o los 
macronutrientes y el sodio, la comparación debe basarse en una diferencia relativa de 
al menos 25 % en el valor energético o en el contenido de nutrientes respectivamente 
entre los alimentos comparados y una diferencia absoluta mínima  en el valor 
energético o contenido de nutrientes equivalente a la cifra que se define como “de 
bajo contenido” o “fuente de” en el Anexo E de este Reglamento . 
 
NOTA 1 . Para referencia de fuente, bajo o alto contenido del nutriente ver anexo E. Para referencia de 
contenido reducido del nutriente ver numeral d).   
 
d) Para declaraciones de propiedades comparativas para los micronutrientes otros que el 
sodio, la comparación debe  basarse en una diferencia de al menos 10 % en el valor 
de referencia de nutrientes (VRN) entre los alimentos comparados .  
 
e) Además de las condiciones establecidas anteriormente, no debe aumentarse el 
contenido de ácidos grasos trans en alimentos que pr esentan una declaración de 
propiedades comparativas indicando una reducción del contenido de ácidos grasos 
saturados.  
 
f) El uso del vocablo “ligero” o una declaración sinónima como reducido, light, liviano REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 entre otras, debe seguir el mismo criterio establecido en el A nexo  E para est os 
vocablos e incluir una indicación de las características que hacen que el alimento sea 
“ligero (o cualquier sinónimo que se utilice).  
 
7.4 Declaraciones de propiedades de no adición  
 
7.4.1  No adición de azúcares  
 
Se pueden efectuar declaraciones de propiedades de no adición de azúcares a un alimento 
siempre que se cumplan las siguientes condiciones:  
 
a) no se ha añadido ningún tipo de azúcares a los alimentos. (ejemplos: sacarosa, 
glucosa, miel, melaza, jarabe de maíz, e tc.)  
 
b) el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga azúcares como ingrediente 
(ejemplos: mermeladas, jaleas, chocolate edulcorado, trozos de frutas edulcorados, 
etc.);  
 
c) el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga azúcares en sustitu ción de 
los azúcares añadidos (ejemplos: concentrados no reconstituidos de zumos (jugos) de 
frutas, pasta seca de fruta, etc.);  
 
d) no se ha aumentado de alguna otra manera el contenido de azúcares del propio 
alimento por encima de la cantidad aportada por l os ingredientes (ejemplo: utilizando 
enzimas para hidrolizar almidones y liberar azúcares).  
 
7.4.2 No adición de sales de sodio  
 
Se pueden efectuar declaraciones de propiedades de no adición de sales de sodio a un 
alimento, incluida la de "sin sal añadida" siempre que se cumplan las siguientes condiciones:  
 
a) el alimento no contiene otras sales de sodio añadidas, incluyendo, pero no limitándose 
a: cloruro de sodio y tripolifosfato de sodio;  
 
b) el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga sales de sodio añadidas, 
incluyendo, pero no limitándose a: sals a tipo inglesa, encurtidos, pimientos, salsa de 
soja, pescado salado y salsa de pescado; y  
 
c) el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga sales de sodio que se utilizan 
en sustitución de la sal añadida, incluyendo, pero no limitándose a: algas m arinas.  
 
Se permite, por razones tecnológicas, la adición de sales de sodio distintas del cloruro de 
sodio cuando tal adición no dé lugar a que el alimento no cumpla con las condiciones de la 
declaración de propiedades de “bajo contenido de sodio”, conform e se describe en el Anexo 
E. 
 
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 7.4.3  Condiciones adicionales  
 
Se pueden utilizar condiciones adicionales y/o declaraciones de descargo (adicional 
aclaratoria) en relación con las declaraciones de propiedades de no adición para facilitar la 
comprensión de l os consumidores de las declaraciones de propiedades. Las declaraciones de 
descargo (adicional aclaratoria) deben aparecer muy cerca de la declaración de propiedades. 
Tales declaraciones pueden  elaborarse basándose en datos sobre el uso y la comprensión por 
parte de los consumidores.  
 
7.5 Declaraciones de propiedades saludables  
 
7.5.1 La autoridad competente de cada Estado Parte, es la encargad a de verificar el uso de 
declaraciones específicas de propiedades en alimentos que contengan nutrientes u otros 
constituyentes en cantidades que incrementan el riesgo de enfermedades o de problemas 
relacionados con la salud. No debe hacerse una declaración de propiedades si ésta promueve 
o sanciona el consumo excesivo de cualquier alimento o menoscaba las buenas prácticas de 
alimentación. En el Anexo G se encuentran las declaraciones de propiedades saludables que 
están permitidas en las etiquetas de los alim entos preenvasados según las condiciones que se 
especifican para cada una de ellas y los mensajes modelo que aparecen. Otras declaraciones 
que no aparecen en dicho  anexo, deben ser evaluadas por la autoridad competente  conforme 
con  los requisitos est ablec idos en est e numeral .   
 
a) Las declaraciones de propiedades saludables deben basarse en una justificación 
científica apropiada. El sustento técnico debe ser suficiente para demostrar el tipo de 
efecto que se declara y su relación con la salud. Las declaracio nes de propiedades 
saludables deben constar de dos partes:  
 
i) información sobre la función fisiológica del constituyente o sobre una relación 
reconocida entre la dieta y la salud;  
ii) seguida de información sobre la composición del producto pertinente a la 
función fisiológica del constituyente o a la relación reconocida entre la dieta y 
la salud, a no ser que la relación esté basada en un alimento o alimentos 
completos, por lo que las investigaciones no se refieren a constituyentes 
específicos del alimento.  
 
b) El efecto benéfico declarado debe derivarse del consumo de una cantidad razonable 
del alimento o de alguno de sus constituyentes en el contexto de una dieta saludable.  
 
c) Si el efecto benéfico declarado se atribuye a un constituyente del alimento respecto 
al cual se ha establecido un VRN, el alimento en cuestión debe:  
 
i) ser fuente o tener un alto contenido del constituyente en el caso de que se 
recomiende un incremento del consumo; o  
ii)  tener un bajo contenido o un contenido reducido del constituyente (o estar 
exento de él) en el caso de que se recomiende una reducción del consumo.  
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 Cuando sea aplicable, las condiciones relativas a las declaraciones de propiedades 
nutricionales y a las declaraciones comparativas se utilizan para establecer los niveles 
correspondientes a “alto contenido de”, “contenido reducido de “ o” “exento de”.  
 
NOTA  1. Para referencia de fuente, bajo o alto contenido del nutriente ver Anexo E. Para referencia de 
contenido reducido del nutriente ver  numeral  d) 
 
d) Las declaraciones de pr opiedades relativas a la función de los nutrientes se deben 
referir solamente a aquellos nutrientes respecto a los cuales se ha establecido un VRN, 
nutrientes esenciales o los constituyentes alimentarios para los que haya evidencia 
científica de la función  declarada.  
 
7.5.2  Si el efecto declarado se atribuye a un constituyente del alimento, debe existir un 
método para cuantificar el constituyente que es la base de la declaración.  
 
7.5.3 La siguiente información debe aparecer en la etiqueta o el rótulo del alimento s obre el 
que se hace una declaración de propiedades saludables:  
 
a) La cantidad de cualquier nutriente u otro constituyente al que se refiere la declaración 
de propiedades.  
 
b) El grupo destinatario de la declaración, si corresponde.  
 
c) Si procede, información destinada a los grupos vulnerables sobre cómo  usar el 
alimento y a los grupos que deben evitar el alimento, si los hubiera.  
 
d) El consumo máximo recomendado del alimento o constituyente, cuando sea 
necesario.  
 
e) Información sobre el papel del alimento o constituyente en el contexto de la dieta 
global.  
 
f) Una declaración sobre la importancia de observar una dieta saludable.  
 
7.5.4 Solo se pueden  hacer declaraciones nutricionales y saludables para las vitaminas y los 
minerales, que estén inclui dos en la tabla del Anexo B y presentes en el alimento en cantidad 
igual o superior al valor establecido en dicho anexo por 100  g, o por 100  mL, o por porción 
indicada en la etiqueta.  
 
7.5.5  No se deben  describir los alimentos como “saludables” ni presenta rlos de modo que se 
pueda suponer que un alimento es en sí y de suyo comunique salud.  
 
 
8. BIBLIOGRAFÍA  
 
1. Directrices para el uso de declaraciones nutricionales y saludables CAC/GL 23 -1997, 
2012. Enmienda 2013, Codex Alimentarius .  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
Página 20 de 50 
  
2. FAO/OMS Codex Alimentarius. Directrices sobre etiquetado nutricional. (CAC/GL 2 
1985 ) Enmienda2017.  
 
3. FDA, CFSAN. Guidance for Industry: A Food Labeling Guide. U.S.: Department of 
Health and Human Services; 2013).  
 
4. FDA, DHHS, CFSAN. Daily Value on the New Nutrition and Supplement Facts Labels, 
2020.  
 
5. FDA, DHHS, CFSAN. Food Labeling: Serving Sizes of Foods That Can Reasonably Be 
Consumed At One Eating Occasion; Dual -Column Labeling; Updating, Modifying, and 
Establishing Certain Reference Amounts Customarily Consumed; Serving Size for 
Breath Mints; and Technical Amendmen ts. U.S.; 2018.  
 
6. FDA. Authorized Health Claims That Meet the Significant Scientific Agreement (SSA) 
Standard [Internet]. U.S.; 2018.  
 
 
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 ANEXO A  
MODELO BÁSICO  
(INFORMATIVO)  
 
Información Nutricional  
Tamaño de porción … g o m L o unidades (… g o m L) 
Porciones por envase …  
 Cantidad por 100 g  
o 100 mL o porción  
Energía o valor energético (kJ) y opcionalmente 
(kcal/ cal)            ………  
Grasa total (g)                                                                                       ………  
Grasa saturada (g)                                                                                 ………  
Grasa trans (g)                                                                                       ………  
Carbohidratos (g)                                                                                  ………  
Azúcares totales (g)                                                                               ………  
Azúcares añadidos (g)                                                                         ………  
Sodio (mg)                                                                                             ………  
Proteína total (g)                                                                                  ………  
 
NOTA 1. Este panel tiene un diseño estándar y la cantidad de información proporcionada en 
el mismo, depende de las características nutricionales que se destaquen en el producto 
alimenticio, tales como:  
a) Cuando se realice una declaración de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo 
de carbohidratos ver punto 5.1.3 y 5.2.6.  
b) Cuando se declare la cantidad y tipo de ácido graso o se haga alguna mención a ellos 
ver punto 5.1.5 y 5.2.7.  
c) Cuando se realice una declaración de fibra dietética o algún tipo de la misma ver 
punto 5.1.4.  
d) Cuando se declaren vitaminas y minerales ver punto 5.1.5 .  
e) Cuando se declare el %VRN para energía, proteína, vitaminas o minerales, la 
información indicada debe expresarse como sigue:  
 
Información Nutricional  
Tamaño de porción … g o m L o unidades (… g o m L) 
Porciones por envase …  
 Cantidad por 100 g  
o 100 m L o porción  % VRN  
Energía o valor energético (kJ) y 
opcionalmente (kcal/ cal)            ………  ………  
Grasa total (g)                                                                                       ………  ………  
Grasa saturada (g)                                                                                 ………  ………  
Grasa trans (g)                                                                                       ………  ………  
Carbohidratos (g)                                                                                  ………  ………  
Azúcares totales (g)                                                                               ………  ………  
Azúcares añadidos (g)                                                                         ………  ………  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 Sodio (mg)                                                                                             ………  ………  
Proteína total (g)                                                                                  ………  ………  
 
Información Nutricional  
Tamaño de porción … g o m L o unidades (… g o m L) 
Porciones por envase …  
 Cantidad por 100 g  
o 100 m L o porción  % VRN  
Energía o valor energético (kJ) y 
opcionalmente (kcal/ cal)            ………  ………  
Grasa total (g)                                                                                       ………  ………  
Grasa trans (g)                                                                                       ………  ………  
Carbohidratos (g)                                                                                  ………  ………  
Azúcares totales (g)                                                                               ………  ………  
Azúcares añadidos (g)                                                                         ………  ………  
Proteína total (g)                                                                                  ………  ………  
No es fuente significativa de grasa saturada y/o sodio , según lo establecido en el numeral 5.1  
 
 
 
 
 
 
 
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 ANEXO B  
VALORES MÍNIMOS DE VITAMINAS Y MINERALES  
PARA FORMULAR DECLARACIONES DE PROPIEDADES  
(NORMATIVO)  
 
NOTA 1. Estos datos fueron calculados basados en el 5% del cuadro de Valores de referencia de nutrientes -
necesidades (VRN -N)] del numeral 5.2. 6. Nutriente  Unidad de Medida  Valor mínimo por 100g, 100 mL o 
su equivalente por porción 
indicada en la etiqueta , 
Vitamina A  µg  o  RAE o RE  
 
 40  
Vitamina D  µg 0,5  
Vitamina E  mg 0,45   
Vitamina K  µg 3  
Vitamina C  mg 5  
Tiamina  mg 0,06  
Riboflavina  mg 0,06  
Niacina  mg 0,75  
Vitamina B6  mg 0,065  
Pantotenato  mg 0,25  
Folato  
 µg   EDF 
 20  
Vitamina B12  µg 0,12  
Biotina  µg 1,5   
Calcio  mg 50   
Fósforo  mg 35 
Magnesio  mg 15,5    
Hierro  mg 0,9  
Zinc mg 0,65 
Yodo  µg 7,5  
Cobre  µg 45  
Selenio  µg 3    
Manganeso  mg 0,15  
Cromo  µg  1,75 
Molibdeno  µg 2,25  
Cloruro  mg 115  
Potasio  mg 175  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 ANEXO C  
REGLAS PARA EL REDONDEO EN LA DECLARACIÓN DE NUTRIENTES1 
(INFORMATIVO)  
 
Nutriente por  
100g o 100mL  Unidades  Redondeo  
Energía o valor energético  
 
  
 
 kJ 
 
 
 
kcal < 20 kJ se declara cero  
≤ 200 kJ en incrementos de 25 kJ más cercano  
>200 kJ en incrementos de 50 kJ más cercano  
 
< 5 kcal valor expresado en cero  
≤ 50 kcal valor expresado al incremento calórico de 5 
kcal más cercano  
> 50 kcal valor expresado al incremento calórico de 10 
kcal más cercano  
Grasas, grasa saturada, grasas 
trans, grasa poliinsaturada y 
monoinsaturada  
 
  g < 0,5 g valor expresado en cero  
< 5 g valor expresado al incremento de 0,5 g más 
cercano  
≥ 5 g valor expresado al incremento de 1 g más cercano  
Colesterol  mg  
 < 2 mg valor expresado en cero  
 de 2 a 5 mg valor expresado en “menos de 5 mg”  
> 5 mg valor expresado al incremento de 5 mg m ás 
cercano  
 
Sodio y potasio  mg  
 
 < 5 mg valor expresado en 0  
de 5 a 140 mg valor expresado al incremento de 5 mg 
más cercano  
> 140 mg valor expresado al incremento de 10 mg más 
cercano  
 
Carbohidratos, fibra dietética, 
fibra soluble e insoluble, 
azúcares, polialcoholes, otros 
carbohidratos  g  
 
 
 < 0,5 g; valor expresado en cero  
< 1 g; valor expresado como “contiene menos de 1 g” 
o “menos de 1 g”  
≥ 1 g expresado al incremento de 1 g más cercano  
  
Proteína  
 
 
 g < 0,5 g se declara cero  
< 1 g; valor expresado como “contiene menos de 1 g” 
o 
“menos de 1 g”, o hasta 1 g si es de 0 ,5 g a < 1 g  
≥ 1 g en incrementos de 1 g más cercano  
Vitaminas y minerales2 
(excepto sodio y potasio)  %VRN  <2% del VRN se puede expresar como:  
            1) 0%  
             2) Contiene meno del 2% VRN  
 
≤ 10% del VRN; se expresa en el incremento de 2% 
más cercano   
> 10% y < 50% del VRN; se expresa en el incremento 
de 5% más cercano     
> 50% del VRN; se expresa en el incremento de 10% 
más cercano  
                                                
1 Las reglas de redondeo y el Anexo C se tomaron de la Guía de etiquetado del FDA 2013, apéndice H: 
aproximación de valores conforme a las normas de aproximación de la FDA.  
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Para expresar los valores de nutrientes al incremento de 1 g más cercano, es necesario aproximar las cantidades 
que se encuentran exactamente en un valor intermedio entre dos números enteros o un valor más alto (por 
ejemplo, de 2,5 g a 2,99 g, se debe aproximar a 3 g). Para las cantidades que se encuentran en un valor inferior 
al valor intermedio entre dos números enteros (por ejemplo, de 2,01 g a 2,49 g), es necesario aproximar hacia 
valor inferior (por ejemplo, 2 g).  
Al aproximar el porcentaje del VRN de nutrientes, ex cepto vitaminas y minerales, es necesario aproximar hacia 
un valor superior cuando los valores del porcentaje del VRN se encuentran exactamente en un valor intermedio 
entre dos números enteros o un valor más alto (por ejemplo, de 2,5 % a 2,99 %, se debe ap roximar al 3 %). Para 
los valores que se encuentran en un valor inferior al valor intermedio entre dos números enteros (por ejemplo, 
de 2,01 % a 2,49 %), es necesario aproximar hacia valor inferior (por ejemplo, 2%).  
 
2Para quien quiera presentar vitaminas  y minerales en valor absoluto se debe redondear el valor absoluto de la 
siguiente manera:  
1. Calcular el % VRN a partir del resultado del análisis de laboratorio para el micronutriente de interés.  
2. Aplicar la regla de redondeo al % VRN especificada en e ste Anexo.  
3. Convertir el % VRN redondeado al valor absoluto y se debe expresar siempre en números enteros.  
 
Por ejemplo, si el resultado de laboratorio obtenido para contenido de vitamina C es igual a 37,2 mg/100 g,  
 
Paso 1: Dado que el valor de ingesta diario recomendado para vitamina C es 60 mg/día según la recomendación 
de la FAO (100% de las necesidades diarias), se realiza el cálculo del % VRN se obtiene un % VRN de 62% 
donde  
(37,2 mg/100
60 mg/100∗100 −62% ) 
 
Paso 2:  según este apéndice para el redondeo de vitaminas cuando el valor es > 50, se presenta en múltiplos de 
10, por lo tanto, este resultado del % VRN se redondea a 60 %.  
Paso 3: para convertir el 60 % del % VRN en el contenido de vitamina en valor absoluto se  realiza el cálculo 
matemático por regla de tres, como se presenta a continuación:  
 
 
 
 
Al despejar X se obtiene que el 60 % del VRN de la vitamina equivale a 36 mg.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
100%           60 mg  
60%             X REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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ANEXO D  
FACTORES DE CONVERSIÓN DE NITRÓGENO A PROTEÍNA  
SEGÚN EL TIPO DE ALIMENTO  
(NORMATIVO)  
 
Alimento  Factor de conversión  
Cereales      
  
Trigo (duro, medio, suave)  5,83 
  
Harina (extracción media o baja)  5,70 
 
Pastas de trigo   
5,70 
 
Salvado   
6,31 
  
Arroz (todas las variedades)  5,95 
  
Cebada, centeno y avena  5,83 
  
Leguminosas, Frutos secos, semillas   
  
Maní  5,46 
 
Soya   
5,71 
 
Nueces de árbol   
  
Almendras  5,18 
 
Nueces de Brasil   
5,46 
 
Coco, castañas   
5,30 
  
Semillas -sésamo, cártamo, girasol  5,30 
  
Leche (todas las especies) y queso  6,38 
  
Otros alimentos  
 6,25 
 
Fuente: FAO Nutritional Studies No 24, Amino Acid Content of Foods and Biological Data on Proteins” (FAO, 
Rome, 1970)  
 
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 ANEXO E  
CUADRO DE CONDICIONES RELTIVAS AL CONTENIDO DE NUTRIENTES  
(NORMATIVO)  
 
Componente  Propiedad declarada  Condiciones  
Energía o valor 
energético  Exento, libre, sin, cero  Contiene no más de 4 kcal (17kJ) por 100 m L 
(líquidos) o 100 g (sólidos).  
 
Bajo, baja fuente de  Contiene no más de 40 kcal (170 kJ) por 100g  
(sólidos)  
20 kcal (80 kJ) por 100 m L (líquidos) , 
Ligero, liviano, reducido, 
menos, light, lite  Contiene al menos 25% menos de energía por 100 g o 
100 ml con respecto al alimento de referencia. El 
alimento de referencia no debe ser  bajo en energía.  
Grasa  Exento, libre, sin, cero  Contiene no más de 0 ,5 g por 100 g (sólidos) o 100 m L 
(líquidos).  
Bajo, bajo contenido de   Contiene no más de 3 g por 100 g (sólidos) o 1 ,5 g por 
100 m L (líquidos).  
Ligero, liviano, reducido, 
menos, light, lite  Contiene al menos 25% menos de energía por porción 
o por 100 g o 100 ml con respecto al alimento de 
referencia. El alimento de referencia no debe ser bajo 
en energía.  
 
 
Grasa saturada  Exento, libre, sin, cero  Contiene no más de 0 ,1 g por 100 g (sólidos) o por 100 
mL (líquidos).  
 
Bajo, baja fuente de  Contiene no más de 1 ,5 g por 100 g (sólidos) o 0 ,75 g 
por 100 m L (líquidos) y 10% de energía de grasa 
saturada.  
Ligero, liviano, reducido, 
menos, light, lite  Contiene al menos 25% menos de energía por porción 
o por 100 g o 100 m L con respecto al alimento de 
referencia. El alimento de referencia no debe ser bajo 
en grasa saturada.  
 
Colesterol  Exento, libre, sin, cero  Contiene no más de 0 ,005 g por 100 g (sólido s) o por 
100 m L y para ambas declaraciones menos de 1 ,5 g de 
grasa saturada por 100 g o 0 ,75 g de grasa saturada por 
100 m L y 10% de energía de grasa saturada.  
Bajo  Contiene no más de 0 ,02 g por 100 g (sólidos) o 0 ,01 
g por 100 m L (líquidos).  
Ligero, liviano, reducido, 
menos, light, lite  Contiene al menos 25% menos de colesterol por 
porción o por 100 g o 100 m L con respecto al alimento 
de referencia. El alimento de referencia no debe ser 
bajo en colesterol. Contiene 2 g o menos de grasa 
saturada por po rción o por 100 m L. 
Azúcares  Exento, libre, sin cero  Contiene no más de 0 ,5 g por 100 g (sólidos) o por 100 
mL (líquidos).  
 
Ligero, liviano, reducido, 
menos, light, lite  Contiene al menos 25% menos de azúcar por porción 
o por 100 g o 100 m L con respecto al alimento de 
referencia.  
 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 Componente  Propiedad declarada  Condiciones  
Sodio  Exento, libre, sin, cero  Contiene no más de 0 ,005 g (5mg) por 100 g (sólidos) 
o por 100 m L (líquidos) . 
Bajo, bajo contenido  Contiene no más de 0 ,12 g (120 mg) por 100 g 
(sólidos) o  por 100 m L (líquidos).  
Muy bajo  Contiene no más de 0 ,04 g (40mg) por 100 g (sólidos) 
o por 100 m L (líquidos).  
 
Ligero, liviano, reducido, 
menos, light, lite  Contiene al menos 25% menos de sodio por porción o 
por 100 g o 100 m L con respecto al alimento de 
referencia.  
Prote ína 
 Alto, buena fuente, rico en, 
excelente fuente  Contiene 2 veces los valores para fuente.  
Fuente, adicionado, 
enriquecido, fortificado  Contiene no menos de 10% de VRN por 100 g  
(sólidos) 5% de VRN por 100 m L (líquidos) o 5% de 
VRN por 100 kcal (12% de VRN por 1 MJ) o 10% de 
VRN por porción del alimento.  
Vitaminas y 
minerales  Alto, buena fuente, rico en, 
excelente fuente  Contiene dos veces los valores para fuente.  
Fuente, adicionado, 
enriquecido, fortificado  Contiene no menos del 15% de VRN por 100g 
(solidos)  
7,5% de VRN por 100 m L (líquidos) o 5% de VRN por 
100 kcal (12% de VRN por 1 MJ) o 15% de VRN por 
porción del alimento.  
Más, extra  Contiene al menos una diferencia en el valor de 
referencia  de los nutrientes (VRN) del 10% con 
respecto al alimento de referencia. Debe existir una 
diferencia absoluta mínima en el contenido de 
nutrientes equivalentes a la cifra que se define para la 
declaración “fuente de”.  
Fibra  Alto, buena fuente, rico en, 
excelente fuente  Contiene no menos de 6 g por 100 g o 3 g por 100 Kcal 
o 20% del VRN por porción.  
Fuente, adicionado, 
enriquecido, fortificado  Contiene no menos de 3 g por 100g o 1 ,5 g por 100 
kcal o 10% del VRN por porción.  
 
 
 
 
 
 
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 ANEXO F  
CANTIDADES DE REFERENCIA PARA EL CÁLCULO DE LAS PORCIONES DE 
PRODUCTOS ESPECÍFICOS.   
(INFORMATIVO)  
 
No. Categoría de producto  Consumida por tiempo de 
comida  Declaración en la etiqueta  
ALIMENTOS PARA NIÑOS  
1 Cereales, instantáneo seco.  
 15 g _ g (_ taza(s))  
2 Cereales preparados, listos para servir.  
 110 g  _ g (_ taza(s))  
3 Otros cereales y productos de granos 
listos para consumir (cereales listos para 
consumir, galletas, tostadas, galletas para 
dentición).  
 7 gramos para niños mayores 
de 36 meses  _ g (_ taza(s)) para los cereales 
listos para el consumo  
_ unidades para los demás  
4 Almuerzos, postres, frutas, vegetales o 
sopas, mezcla seca.  
 15 g _ g (_ cucharada(s))  
_ g (_ taza(s))  
5 Almuerzos, postres, frutas, vegetales o 
sopas listas para usar.  
 110 g  _ g (_ taza(s))  
 
6 Almuerzos, estofados listos para usar.  
 170 g  _ g (_ taza(s))  
_ mL (_taza(s))  
7 Frutas listas para usar.  
 125 g  _ g (_ taza(s))  
8 Vegetales listos para usar.  
 70 g _ g (_ taza(s))  
9 Jugos de todas las variedades.  
 120 mL  120 mL (4 fl oz)  
PRODUCTOS DE PANADERÍA  
1 Bagels, pasteles tostados, muffins 
(excepto los muffins ingleses).  
 110 g  _g (_ unidad(es))  
 
2 Galletas, croissants, tortillas, palitos de 
pan blando,  pretzels  suaves, pan de maíz, 
bocadillos a base de harina, panecillo, 
queques, pastelillos estilo “crumpet”, pan 
“muffin inglés”.  
 55 g _ g (_ pieza(s))  
3 Pan (excepto del dulce sin levadura), 
rollos (arrollados).  
 50 g _ g (_ unidad(es)) para pan en 
rebanadas y piezas individuales 
(ej. rollos).  
56 g (2 o z/ _ pulgada(s) de 
rebanada) para pan sin rebanar.  
4 Palitos de pan - ver galletas.  
     
5 Pasteles tostados: ver panecillos, pasteles 
tostadores, muffins (excepto muffins 
ingleses).      
6 Brownies  
 40 g _ g (_pieza(s)) para distinguir 
piezas fraccionadas  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 No. Categoría de producto  Consumida por tiempo de 
comida  Declaración en la etiqueta  
_ g(_pieza(s)) fraccionadas) para 
productos enteros  
7 Pasteles, de peso pesado (pastel de queso; 
volcado de piña; pasteles de frutas, 
nueces y verduras con más o igual al 35 
% del peso final como frutas, nueces o 
verduras o cualquiera de los  anteriores 
combinados. (incluye pasteles que pesan 
10g o más por 16 ,4 cm3 (1 pulgada 
cúbica). La porción de pastel con fruta es 
42,5 g.) 125 g  _ g (_ unidad(es)) para productos 
fraccionados  
_ g (_unidades fraccionadas) 
para productos enteros  
8 Pasteles, peso mediano (pastel 
químicamente leudado con o sin glaseado 
o relleno, excepto las clasificadas como 
pastel de peso ligero: pastel de frutas, 
nueces y vegetales con menos del 35% del 
peso final como frutas, nueces o verduras 
o cualquiera de esta s combinaciones: 
pastel (pie) de crema de Boston; cupcake, 
hojaldre de crema).  80 g _ g (_ unidad(es)) para productos 
fraccionados  
_ g(_unidades fraccionadas) para 
productos enteros  
9 Pasteles, peso liviano (pastel de ángel, 
pastel estilo grasa “chiffon” o pastel sin 
glaseado o relleno).  55 g _ g (_ rebanada(s)) para distintas 
unidades (ej. Productos 
rebanados o individualmente 
empacados)  
_ g (_ rebanada(s) fraccionadas) 
para unidades grandes  
10 Queques (pasteles) sin relleno ni lustres.  
  55 g _ g (_ unidad(es))  
_ g (_unidad(es) fraccionadas) 
para productos enteros  
11 Pasteles (queques) de café, pasteles 
(queques) estilo “crumb cakes”, donas, 
bocadillos daneses, arrollados dulces, 
panes dulces sin levadura.  
 55 g _ g (_ unidad(es)) para produ ctos 
fraccionados o individualmente 
empacados (ej. donas)  
56 g (2 oz/ unidades visuales de 
medida) para productos enteros 
(ej. pan no rebanado)  
 
12 Galletas.  
 30 g _ g (_ unidad(es))  
13 Galletas saladas que generalmente no se 
usan como merienda, tostadas melba, 
palitos de pan duro, conos de helado.  
 15 g _ g (_ unidad(es))  
14 Galletas que son usualmente usados como 
merienda.  
 30 g _ g (_ unidad(es))  
15 Pan estilo “cruton”.  
 7 g _ g (_ cucharada(s))  
_ g (_ taza(s))  
_ g (_ unidad(es)) para 
unidad(es) grande(s)  
16 Bocadillos rellenos estilo “eggroll”, 
“dumpling”, “wontons”, “gyzolas”.  
 20 g _ g (_hoja(s))  
_ g (_ taza(s)) para mezcla seca  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 No. Categoría de producto  Consumida por tiempo de 
comida  Declaración en la etiqueta  
17 Tostadas francesa, crepas, panqueques, 
variedad de mezclas.  
 110 g preparados para 
tostada s francesa, crepas, y 
panqueques;  
40 g para la mezcla seca para 
variedad de mezclas  _ g (_ unidad(es))  
_ g (_ taza(s)) para mezcla seca  
18 Barras a base de granos con o sin relleno 
o recubrimiento, por e jemplo, barras de 
desayuno, barras de granola, barras de 
cereal de arroz.  
 40 g _ g (_ unidad(es))  
19 Galleta para cono de helado – ver galletas.  
     
20  Pies, empanadas, tartaletas crujientes de 
frutas, otros pasteles.  
 125 g  _ g(_ unidad(es)) para producto 
fraccionado  
_ g(_rebanada(s)) para unidades 
más grandes  
21 Masa de pastel, conchas de pie, hojas de 
hojaldre (por ejemplo, hojaldre).  
 La declaración permitida 
más cercana a las 8 pulgadas 
cuadradas de área de 
superficie  _ g (_ unidad(es)) fraccionadas  
_ g (_concha(s))  
_ g (_hoja(s) fraccionadas para 
distintas piezas). ej: Hojas de 
hojaldre  
22 Corteza de pizza.  
 55 g _ g (_ unidad fraccionada)  
23 Corteza de taco, duro.  
 30 g _ g (_ corteza(s))  
24 Waffles  
 85 g _ g (_ unidad(es))  
BEBIDAS  
1 Carbonatadas y no carbonatadas, 
enfriadores de vino y agua.  
 360 mL  360 mL (12 oz)  
2 Café, té, edulcorado y saborizado.  
 360 mL  360 mL (12 oz)  
CEREALES Y OTROS PRODUCTOS DE CEREALES  
1 Cereales para el desayuno, sémola de 
maíz.  
 1 taza preparada  
40 g de cereal seco  
55 g de cereal edulcorado y 
saborizados  _ g (_ taza(s))  
2 Cereales para el desayuno, listos para el 
consumo, que pesan menos de 20 g por 
taza. (ej. granos inflados).  
 15 g _ g (_ taza(s))  
3 Cereales para el desayuno listos para el 
consumo, que pesan 20 g o más pero 
menos de 43 g por taza; cereales altos en 
fibra que contienen 28 g más por 100 g.  
 40 g _ g (_ taza(s))  
4 Cereales para el desayuno, listos para 
consumir que pesan 43 g o más por taza; 
tipo galletas.  
 60 g _ g (_ pieza(s)) para unidades 
grandes diferenciables (ej. cereal 
tipo galletas)  
_ g (_ taza(s)) para todos los 
demás  
5 Germen de trigo, afrecho.  15 g _ g (_ cucharada(s))  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 No. Categoría de producto  Consumida por tiempo de 
comida  Declaración en la etiqueta  
 _ g (_ taza(s))  
6 Harinas, harina de maíz.  
 30 g _ g (_ cucharada(s))  
_ g (_ taza(s))  
7 Granos (ej. arroz, cebada, simples).  
 45 g secos  
140 g preparados  _ g (_ taza(s))  
8 Pastas simples.  
 55 g secos  
140 g preparados  _ g (_ taza(s))  
_ g (_ unidad(es)) para piezas 
grandes (ej. caracoles, ravioles, 
lasaña)  
56 g (2 oz/unidad de medida 
visible) para productos secos a 
granel (ej. spaghetti)  
9 Pasta seca, lista para el consumo (ej. 
fideos de “chow mein” enlatados fritos).  
 25 g _ g (_ taza(s))  
10 Almidones (ej. almidón de yuca, de maíz 
de papa, tapioca).  
 10 g _ g (_ cucharada(s))  
 
11 Relleno.  100 g  _ g (_ taza(s))  
 
PRODUCTOS LÁCTEOS Y SUSTITUTOS   
1 Queso cottage.  
 110 g  _ g (_ taza(s))  
2 Queso usado principalmente como 
ingrediente (ej. queso cottage seco, queso 
ricota).  
 55 g _ g (_ taza(s))  
3 Queso duro rallado (ej. parmesano, 
romano).  
 5 g _ g (_ cucharada(s))  
4 Quesos, todos los demás excepto los 
enlistados en diferentes categorías) 
incluidos los quesos crema y los para 
untar.  
 30 g _ g (_ unidad(es)) para productos 
fraccionados  
_ g (cucharada(s)) para queso 
crema y para untar  
28 g (1oz/ unidad(es) visuales de 
medida) para productos a granel.  
5 Salsa de queso (ver categoría de salsas).  
   
6 Crema y sustitutos de la crema, fluida.  
 15 mL  15 mL (1 cucharada)  
7 Crema y sustitutos de la crema, en polvo.  
 2 g 2 g (1 cucharadita)  
8 Rompope.  120 mL  120 mL (1/2 taza; 4 oz fl)  
9 Leche condensada (sin diluir).  
 30 mL  30 mL (2 cucharadas)  
10 Leche evaporada (sin diluir).  
 30 mL  30 mL (2 cucharadas)  
11 Leche, bebidas sustitutivas de la leche, 
bebidas a base de leche, por  ejemplo, 
desayuno instantáneo, reemplazo de 
comidas, cacao, malteadas, bebida de 
soja. 
  240 mL  240 mL (8 oz fl)  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 No. Categoría de producto  Consumida por tiempo de 
comida  Declaración en la etiqueta  
12 Crema ácida.  
 30g  _ g (_ cucharada(s))  
13 Crema (natilla).  
 30 g _ g (_ cucharada(s))  
14 Batidos o sustitutos de batidos (ej. batidos 
lácteos, batidos de frutas congelados).  
 240 mL  240 mL (1 taza u 8 oz fl.)  
15 Yogur.  
 170 g  _ g (_ taza(s))  
 POSTRES  
1 Helados de leche, yogur congelado, 
sorbete, paletas de helado congelados: 
todo tipo a granel y novedades (barras, 
sándwich, conos, copas)  
 2/3 taza, incluyendo galleta 
y cobertura  _g (2/3 taza(s))  
_ g (_ unidad(es)) para productos 
individualmente empacados.  
2 Sundae.  
 1 taza  _ g (_ taza(s))  
3 Gelatinas, flanes, pudines.  
 ½ taza preparada; cantidad 
seca para preparar ½ taza  _ g (_ unidad(es)) para producto 
fraccionado (ej. productos 
preenvasados individualmente)  
_ g (1/2 taza) para productos a 
granel  
_ g (1/2 taza) para los demás  
 
COBERTURAS Y RELLENOS DE POSTRE  
1 Coberturas y glaseados de pastel  
 2 cucharadas  _g (_ cucharada(s))  
2 Otras coberturas (toppings) para postres 
(por ejemplo, frutas, siropes, untables, 
crema de malvaviscos, nueces, cremas 
batidas lácteos o no lácteos.  
 2 cucharadas  _g (2 cucharadas)  
30 mL (2 cucharadas)  
3 Rellenos de pie.  
 85 g _g (_ taza(s))  
HUEVO Y SUSTITUTOS DEL HUEVO  
1 Mezclas de huevos, huevos picados, 
“omeletes”.  
 110 g  _ g (unidad(es))  
_ mL (taza(s))  
_g (_ taza(s))  
 
2 Huevos todos los tamaños.  
 50 g _g (1 grande, 1 mediano, etc.)  
3 Claras de huevo, huevos azucarados, 
yemas de huevo azucaradas  y sustitutos 
de los huevos.  
 Cantidad para hacer 1 huevo 
grande (50g)  _g (_ taza(s))  
_ mL (_ taza(s))  
GRASAS Y ACEITES  
1 Mantequilla, margarina, aceite.  
 
 1 cucharada  _g (1 cucharada)  
15 mL (1 cucharada)  
2 Mezclas en polvo con sabor a 
mantequilla.  
 
 2 g _ g (_ cucharadita(s))  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 No. Categoría de producto  Consumida por tiempo de 
comida  Declaración en la etiqueta  
3 Aderezos para ensaladas.  
 30 g _ g (_ cucharada(s))  
_ mL (_ cucharadas(s))  
4 Mayonesa, unto para emparedados, 
aderezos tipo mayonesa.  15 g _ g (_ cucharada(s))  
5 Aerosoles tipo espray (spray).  
 0,25 g _g (_ segundos de spray)  
PESCADO, MARISCOS, CARNES DE ANIMALES DE CAZA, CARNES, AVES Y SUSTITUTOS  
1 Sustitutos de tocineta, anchoas enlatadas,  
pasta para anchoas, caviar.  15 g _ g (_ pieza(s)) para piezas 
discretas  
_ g (_ cucharada(s)) para otros  
2 Carnes secas (por ejemplo “jerky”)  30 g _ g (_ pieza(s))  
3 Entradas con salsa, por ejemplo, pescado 
con salsa de crema, camarones con salsa 
de langosta.  
 
 140 g cocido  _ g (_taza(s)) producto cocinado  
140 g (5 onzas /unidad visual de 
medida) si no es medi ble por taza  
4 Entradas sin salsa (por ejemplo: ceviche, 
mariscos, pescado frito, pasteles de 
pescado y mariscos).  
 
 85 g cocido  
110 g crudo  _ g (_ pieza(s)) para piezas 
discretas  
_ g (_ taza(s))  
_ g (_ oz /unidad de medida 
visual) si no es medible por taza 
5 Pescados, mariscos y carnes de animales 
de caza enlatados.  
 
 85 g _ g (_ pieza(s)) para piezas 
individuales  
_ g (_ taza(s))  
85 g (3 onzas /_ taza(s)) para 
productos que son difíciles de 
medir por g peso de medida de 
taza (por ejemplo, atún)  
85 g ( 3 oz /_ pieza(s)) para 
productos que varían 
naturalmente en tamaño (por 
ejemplo, sardinas)  
6 Sustitutos para carnes procesadas 
envasadas, carne untable, tocino 
canadiense, salchichas y mariscos.  
 55 g _ g (_ unidad(es)) para distintas 
piezas (ej. rebanadas, salchichas)  
_g (_ taza(s))  
56 g (2 onzas /unidad de medida 
visible) para productos a granel  
7 Pescados ahumados o encurtidos, 
escabeche y ceviches, mariscos o carnes 
de caza y pescados y mariscos para untar.  
   55 g _ g (_ pieza(s)) para produc tos 
fraccionados (ej. rebanadas, 
salchichas)  
_ g (_ taza(s))  
56 g (2 onzas/unidad de medida 
visible) para productos a granel 
no cortados (piezas muy 
grandes)  
8 Pescado, mariscos y caza, en salmuera.  
 
 55 g _ g (_ pieza(s)) para productos 
discretos  
_g (_taza(s)) para los otros  
9 Sustitutos del tocino en trozos pequeños – 
ver categoría de “misceláneos”.  
 
  
 
 
 
  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 No. Categoría de producto  Consumida por tiempo de 
comida  Declaración en la etiqueta  
FRUTAS Y JUGOS DE FRUTAS  
1 Frutas confitadas o en conserva.  
  30 g _g (_ pieza(s))  
2 Frutas deshidratadas.  
 
 40 g _g (_ pieza(s)) para piezas 
grandes (por ejemplo, higos, 
ciruelas);  
_g (_ taza(s)) para piezas 
pequeñas (por ejemplo, pasas)  
3 Frutas para adornar o dar sabor, por 
ejemplo, cerezas maraschino.  
 
 4 g _g (1 cereza)  
_ g (unidad(es))  
4 Salsa de frutas (ejem plo: salsa de 
arándanos rojos).  
 
 70 g _g (_ taza(s))  
5 Frutas utilizadas principalmente como 
ingredientes, aguacate.  
 
 50 g _g (1/5 de pieza mediana)  
6 Frutas utilizadas principalmente como 
ingredientes, otros (arándanos, limón, 
lima).  50 g _g (_pieza(s)) para frutas 
grandes  
_g (_tazas(s)) para frutas 
pequeñas medibles por taza  
7 Sandía.  280 g  280 g (2 tazas cortadas en cubos)  
8 Todas las demás frutas (excepto las 
enlistadas como categorías separadas) 
frescas, enlatadas o congeladas.  140 g  _g (_ pieza(s)) para piezas 
grandes (por ejemplo, fresas, 
ciruelas albaricoques, etc.);  
_g (_ taza(s)) para piezas 
pequeñas (por ejemplo, 
arándanos azules, frambuesas, 
etc.) 
9 Jugos, néctares y bebidas de frutas.  240 mL  240 mL (8 oz fl)  
10 Jugos usados como ingredientes, por 
ejemplo, jugo de limón.  5 mL  5 mL (1 cucharadita)  
LEGUMINOSAS  
1 Tofu, tempeh.  85 g _ g (pieza(s)) para piezas 
discretas  
84 g (3 oz/unidad de medida 
visual) para producto a granel  
2 Frijoles, solos o en salsa.  
 130 g para frijoles en salsa o 
enlatados en líquido y 
frijoles refritos  
90 g para otras preparaciones  
35 g secos  _g (_ taza(s))  
MISCELÁNEOS  
1 Polvo de hornear, bicarbonato de sodio, 
pectina.  0,6 g _g (_ cucharadita(s))  
2 Decoraciones para pastelería ej. azúcar 
coloreada, confitura para galletas, 
decoraciones para pasteles.  
 1 cucharadita  
4 g si no es medible por 
cucharadita  _ g (pieza(s)) para piezas 
discretas  
_ g (_ cucharadita(s))  
3 Mezclas para masas, miga de pan.  30 g _ g (_ cucharada(s))  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 No. Categoría de producto  Consumida por tiempo de 
comida  Declaración en la etiqueta  
 _ g (_ taza(s))  
4 Goma de mascar.  
 3 g _ g (unidad(es))  
5 Cacao en polvo, algarrobo “carob” en 
polvo. Sin endulzar.  
 1 cucharada  _ g (1 cucharada)  
6 Vino para cocinar.  
 30 mL  30 mL (2 cucharadas)  
7 Suplementos a la dieta (suplementos 
dietéticos).  La máxima cantidad 
recomendada, considerada 
apropiada en la etiqueta para 
ser consumida en las 
comidas, o en ausencia de 
recomendación 1 unidad, por 
ejemplo: tabletas, cápsulas, 
paquetes, cucharaditas, etc.  _ g (_ tableta(s), _ cápsula(s), _ 
paquete(s), _ cuc haradita(s), etc.  
8 Mezclas para bebidas (sin alcohol).  Cantidad para la preparación 
de 240 m L de la bebida (sin 
hielo).  
 _ g (_ cucharadita(s))  
_ g (_ cucharada(s))  
_ mL (_ oz fl)  
 
9 Empanizador  o mezcla seca para recubrir 
carne, aves y pescado; mezclas de 
condimentos secos, ej. mezclas sazonadas 
con chile picante, mezcla de condimentos 
para ensalada de pastas.  
 Cantidad para hacer una 
referencia de la cantidad del 
plato final.  _ g (_ cucharadita (s)) 
_ g (_ cucharada(s))  
 
10 Leche, sustitutos de la leche y 
concentrados de jugos de fruta (sin 
alcohol) (ej. mezclas de bebidas, 
concentrado de frutas congelado, cacao 
en polvo endulzado).  Cantidad para hacer 240 ml 
de bebida (sin hielo).  _ g (_ cucharadita(s))  
_ g (_ cucharada(s))  
_ mL (_ oz fl)  
 
11 Mezcla para bebidas (sin alcohol): todos 
los otros tipos (ej. siropes saborizadas y 
mezclas de bebidas en polvo).  
 Cantidad para preparar 
bebida de 360 ml (sin hielo).  _ g (_ cucharadita(s))  
_ g (_ cucharada(s))  
_ mL (_ oz fl)  
 
12 Productos crujientes para agregar a 
ensaladas y papas. Ej. pan estilo 
“crouton” para ensalada, crispins para 
ensalada y sustituto de trozos de tocino.  7 g _ g (_ cucharada(s))  
 
13 Sal, sustitutos de la sal, sales sazonadoras 
(sal de ajo).  
 ¼ cucharadita  _ g (¼ cucharadita)  
_ g (_ pieza(s)) para piezas 
discretas (ej. productos 
empacados individualmente)  
14 Aceites condimentados y salsas 
condimentadas. (ej. concentrado de coco, 
aceite de ajonjolí, aceite de almendra, 
aceite de chile picante, aceite de coco, 
aceite de nuez).  
 1 cucharada  _g (1 cucharada)  
15 Condimentos en pasta (por ejemplo, pasta 
de ajo, pasta de jengibre, pasta de curry, 
pasta de chile picante, pasta de miso), 
frescas o congeladas.  1 cucha radita  _ g (1 cucharadita)  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 No. Categoría de producto  Consumida por tiempo de 
comida  Declaración en la etiqueta  
 
16 Especias y hierbas (distintas de los 
suplementos dietéticos).  
 ¼ cucharadita  
0,5 g si no se puede medir 
con cucharadita  _ g (¼ cucharadita)  
_ g (_ pieza(s)) si no se puede 
medir con cucharaditas (ej. 
laurel)  
PLATOS PREPARADOS   
1 Aperitivo, entremeses, platillos mixtos de 
tamaño pequeño. Ej. mini bagel, pizzas, 
palillos de mozarella empanizado, 
bocadillos estilo “egg rolls”, “dumplings” 
“potstickers”, “wontons”, mini 
quesadillas, mini quiches, mini 
sándwiches, mini rollos de pizza, 
piel/cáscara de papa.  
 85 g, añadir 35 g para 
productos con gravy o  
cobertura de salsas.  _ g (_ pieza(s))  
2 Medible con taza, ej. macarrones, guisos, 
picadillos, pasta con queso, pasteles 
rellenos, pasta larga tipo “spaguetti”con 
salsa, estofado, etc.  1 taza  
 _ g (1 taza)  
3 No medible con taza, (ej. burritos, 
bocadillos estilo “egg roll”, enchiladas, 
pizza, rollos de pizza, quiche, todo tipo de 
sándwiches).  140 g agregar 55 g para 
productos con gravy o salsa 
acompañante.  
(por ejemplo, enchilada con 
salsa de queso, crepé con 
salsa blanca).  _ g (_ pieza(s)) para productos 
individuales  
_ g (_ rebanada(s)) fraccionadas 
para unidades individuales 
grandes  
NUECES Y SEMILLAS  
1 Nueces, semillas y mezclas, todo tipo 
rebanadas, picadas, trituradas y enteras.  
 30 g _ g (_ pieza(s)) para piezas 
grandes (por ejemplo, nueces sin 
cáscara)  
_ g (_ cucharada(s))  
_ g (_ taza(s)) para piezas 
pequeñas (por ejemplo, maní, 
semillas de girasol)  
2 Mantequillas o mezclas untables de 
nueces y semillas, p astas o untables.  
 2 cucharadas  
 _g (2 cucharadas)  
3 Harinas de coco, nuez y semillas.  
 15 g _ g (_ cucharada(s))  
_ g (_ taza(s))  
PAPAS Y CAMOTE  
1 Papas fritas, papas ralladas “hash 
browns”, pieles/cáscara o panqueques.  70 g preparados  
85 g para papas fritas 
congeladas no preparadas  _ g (_ pieza(s)) para piezas 
grandes distintas (por ejemplo, 
empanadas, tortas, 
pieles/cáscara)  
70 g (2,5 onzas_ piezas) para 
patatas fritas preparadas;  
84 g (3 oz /_ piezas) para papas 
fritas no preparadas  
2 Puré o confita das, rellenas o con salsa.  140 g  _ g (_ pieza(s)) para piezas 
individuales (ej. papa rellena)  
_ g (_ taza(s))  
3 Simples, fresco, enlatados o congelados.  
 110 g para frescos o 
congelados  
125 g para envasado al vacío  _ g (_ pieza(s)) para piezas 
individuales  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 No. Categoría de producto  Consumida por tiempo de 
comida  Declaración en la etiqueta  
160 g para en enlatadas en 
líquido  _ g (_ taza(s)) para los productos 
rebanados o picados  
ENSALADAS  
1 Ensalada de gelatina.  120 g  _ g (_ taza(s))  
2 Ensalada de papa o pasta.  140 g  _ g (_ taza(s))  
3 Todas las otras ensaladas, ej. ensalada de 
huevo, pescado, mariscos, frijoles, frutas, 
vegetales.  100 g  _ g (_ taza(s))  
SALSAS, DIPS, SALSAS ESTILO “GRAVY” Y CONDIMENTOS  
1 Salsa barbacoa, salsa holandesa, salsa 
tártara, salsa de tomate con “chili”, otras 
salsas para dip  (untar). (ej. salsa de 
mostaza, salsa agridulce), todos los dips 
(ej. dip de frijol, dip a base de lácteos, 
salsa).  2 cucharadas  _ g (2 cucharadas)  
_ 30 mL (2 cucharadas)  
2 Salsa para plato principal ej. salsa para 
espagueti.  125 g  _ g (_ tazas(s))  
_ mL (_ taza(s))  
3 Salsas para plato principal menor (ej. 
salsa para pizza, salsa pesto, salsa 
Alfredo), otras salsas usadas como 
cobertura (ej. gravy, salsa blanca, salsa de 
queso), salsa coctel.  ¼ taza  
 _ g (1/4 taza)  
60 mL (1/4 taza)  
4 Condimentos mayores, ej. salsa de tomate 
tipo cátsup, salsa de carne, salsa soya, 
vinagre, salsa teriyaki, adobos y 
marinadores.  
 1 cucharada  _ g (1 cucharada)  
15 mL (1 cucharada)  
5 Condimentos menores, ej.  Rábano 
picante, salsas picantes, mostazas, salsa 
“Worcestershire”.  1 cucharadita  _ g (1 cucharadita)  
5 mL (1 cucharadita)  
SNACKS  
1 Todas las variedades, chips, pretzels, 
poporopos (palomitas de maíz), snacks 
extruidos, snacks a base de frutas (ej. 
chips de frutas), mezclas de snacks a base 
de gra nos. 30 g _ g (_ taza(s)) para piezas 
pequeñas (ej. palomitas de 
maíz);  
_ g (_ pieza(s)) para piezas 
grandes (ej. pretzels grandes; 
hojas o láminas de frutas secas 
prensada;  
28 g (1 oz/unidad de medida 
visual) para productos a granel 
(ej. chips de papa)  
SOPAS  
1 Todas las variedades  
 245 g  
250 m L _ g (_ taza(s))  
_ mL (_ taza(s))  
2 Mezclas secas o deshidratadas, para sopa 
bouillon (consomé o caldo claro).  Cantidad para preparar 245 g  _ g (_ taza(s))  
_ mL (_ taza(s))  
AZÚCARES Y DULCES  
1 Dulces , caramelos o confites horneados 
(ej. Chips)  15 g _ g (_ pieza(s)) para piezas 
grandes  
_ g (_ cucharada(s)) para piezas 
pequeñas  
14 g (1/2 oz /unidad de medida 
visual) para productos a granel  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 No. Categoría de producto  Consumida por tiempo de 
comida  Declaración en la etiqueta  
2 Confitería para después de la cena.  10 g  _ g (_ pieza(s))  
3 Dulces, caramelos o confites duros 
(menta para el aliento).  2 g _ g (_ pieza(s))  
4 Dulces duros, caramelos o confites, 
caramelos enrollados, de tamaño pequeño 
en empaques dispensadores.  5 g _ g (_ pieza(s))  
5 Dulces, caramelos o confites duros, otros: 
dulces en polvo, dulces líquidos.  15 mL para dulces líquidos  
15 g para otros dulces, 
caramelos o confites.  _ g (_ pieza(s)) para piezas 
grandes  
_ g (_ cucharada(s)) para dulces 
“tamaño mini” medibles por 
cucharada  
_ g (_ pajilla(s)) para dulces en 
polvo  
_ mL (_ botella(s)) para dulces 
líquidos  
14 g (1/2 oz/ unidad de medida 
visual) para productos a granel  
6 Todos los otros dulces (caramelos o 
confites).  
 30 g _ g (_ pieza(s))  
30 g (1 oz/ unidad de medida 
visual) para productos a granel  
7 Azúcar para conf itería.  30 g (1/4 tz)  _ g (_ taza(s))  
8 Miel, jaleas, mermeladas, preparado 
untable de fruta, melaza, pasta de fruta, 
“chutneys” o salsa a base de fruta.  
 30 g 
1 cucharada  _ g (_ cucharada(s))  
15 mL (1 cucharada)  
9 Marshmallows (malvaviscos).  30 g _ g (_  taza(s)) para piezas 
pequeñas  
_ g (_ pieza(s)) para piezas 
grandes  
10 Azúcar.  Cantidad equivalente a 
cucharadita de azúcar.  
8 g _ g (_ cucharadita(s))  
_ g (_ pieza(s)) para piezas 
discretas (ej. cubos de azúcar, 
productos empacados 
individualmente)  
11 Sustitutos del azúcar.  Cantidad equivalente a 
cucharadita de azúcar (en 
dulzor).  _ g (_ cucharadita(s)) para 
sólidos  
_ g (_ gota(s)) para líquidos  
_ g (_ pieza(s)) para productos 
empacados individualmente  
12 Siropes.  30 m L para todos los siropes.  _ g (_ gotas) para líquidos  
30 mL (2 cucharadas)  
VEGETALES  
1 Vegetales secos, tomates secos, tomates 
secados al sol, champiñones secos, alga 
seca.  5 g  
agregar 5 g para productos 
empacados en aceite.  _ g (_ pieza(s)) ej. productos 
individualmente empacados  
_ g (1/3 taza)  
2 Hojas o láminas de alga seca.  3 g _ g (_ pieza(s))  
_ g (_ taza(s))  
 
3 Vegetales usados principalmente para 
decoración o sabor ej. pimiento, perejil.  4 g _ g (_ pieza(s))  
_ g (_ cucharada(s)) para 
productos picados  
 REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 No. Categoría de producto  Consumida por tiempo de 
comida  Declaración en la etiqueta  
4 Chile, chile jalapeño y otros chiles 
picantes, cebolla verde, frescos o 
enlatados.  30 g _ g (_ pieza(s))  
_ g (_ cucharada(s))  
_ g (_ taza(s)) para productos 
rebanados o picados  
5 Todos los otros vegetales sin salsa: 
frescos, enlatados o congelados.  85 g para frescos congelados  
95 g para empacados al 
vacío  
130 g para enlatados en 
líquido, maíz estilo crema, 
tomates enlatados o 
guisados, calabaza o 
calabaza de invierno.  _ g (_ pieza(s)) para piezas 
grandes (ej. coles de bruselas)  
_ g (_ taza(s)) para piezas 
pequ eñas (ej. granos de maíz, 
arveja verde)  
84 g (30 oz/ unidad de medida 
visual)  
6 Todos los otros vegetales con salsa: 
frescos, enlatados o congelados.  110 g  _ g (_ pieza(s)) para piezas 
grandes (ej. coles de bruselas)  
_ g (_ taza(s)) para piezas 
pequeñas ( ej. granos de maíz, 
arveja verde)  
112 g (40 oz/ unidad de medida 
visual) si no es medible por taza  
7 Jugo de vegetales.  240 mL  240 mL (8 oz fl)  
8 Aceitunas.  15 g _ g (_ cucharada(s)) para 
productos rebanados  
9 Encurtidos y vegetales encurtidos de todo 
tipo. 30 g 28 g (1 oz/unidad visual de 
medida)  
10 Pepinillos dulces.  15 g _ g (_ cucharada(s))  
11 Todo tipo de brotes: frescos o enlatados.  ¼ taza  _ g (1/4 taza)  
12 Pasta de vegetales, ej. pasta de tomate.  30 g _ g (_ cucharada(s))  
13 Salsas o purés de  vegetales, ej. salsa de 
tomate, puré de tomate.  60 g _ g (_ taza(s))  
_ mL (_ taza(s))  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 ANEXO G  
DECLARACIONES DE PROPIEDADES SALUDABLES  
(NORMATIVO)  
 
1. DISPOSICIONES INICIALES  
 
Además de lo indicado en el numeral  7.5 de este reglamento, la justificación de las 
declaraciones saludables puede tener en cuenta situaciones y procesos alternativos 
específicos, como:  
 
a) Las declaraciones relacionadas con la (función de los nutrientes ) pueden justificarse 
a partir de las declar aciones aceptadas generalmente de organismos científicos 
expertos reconocidos y autorizados, verificadas y validadas a lo largo del tiempo.  
b) Algunas declaraciones de propiedades saludables, como las que implican una relación 
entre una categoría de alimento s y un efecto saludable, pueden estar fundamentadas 
en observaciones, como estudios epidemiológicos. Tales estudios deben  proporcionar 
un cuerpo de pruebas sólido procedente de diversos estudios bien diseñados.  
c) Se pueden utilizar declaraciones saludables aprobadas por otros organismos 
competentes (tales como FDA, UE) u otras basadas en pruebas o  evidencia científica 
y que cumplan los mismos requisitos científicos estrictos.  
 
2. DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE FUNC IÓN  
 
2.1 Probióticos  y beneficios en la salud  
 
El microorganismo o bacteria debe cumplir lo siguiente:  
 
a) Estar vivo, no ser patógeno y su medio natural es el tracto digestivo humano.  
b) Ser capaz de sobrevivir en el tracto intestinal, es decir, ser resistente  a los jugos 
gástricos y los ácidos biliares.  
c) Tener la capacidad de adherirse a la mucosa intestinal.  
d) Tener la capacidad de colonizar el intestino.  
e) Tener la capacidad de sobrevivir a lo largo de la vida útil del producto en que se 
reproduzca.  
 
El alimento debe contener un número mayor o igual a 1 x 106 UFC/g de bacterias viables de 
origen probiótico en el producto terminado hasta el final de la vida útil.  
 
La declaración debe indicar que el consumo adecuado y regular de microorganismos 
probióticos no es el único factor para mejorar las funciones digestivas y que existen otros 
factores de reducción de riesgo adicionales a considerar como el ejercicio físico y  el tipo de 
dieta.   
 
Los alimentos  que contienen probióticos deben declarar los siguientes aspectos en su 
etiqueta:  
 
a) Nombre del género, especie y cepa de acuerdo con la nomenclatura internacional REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 reconocida.  
b) Consumo recomendado para que el probiótico sea  efectivo en relación con la mejora 
de salud declarada.  
c) Efectos beneficiosos que puedan proporcionar a la salud.  
 
Ejemplos de declaración :  
 
“Una dieta saludable y el consumo regular de alimentos con microorganismos probióticos  
puede ayudar a normalizar las funciones digestivas, regenerar la flora intestinal y disminuir 
el crecimiento de bacterias causantes de las infecciones del colon”.  
 
“El consumo diario de leche o derivados lácteos, que contenga estos  bacilos vivos, contribu ye 
a mantener el equilibrio de la flora intestinal y/o regular el tránsito intestinal y puede 
contribuir a estimular el sistema inmune.”  
 
2.2 Prebióticos, función intestinal y sistema inmune  
 
La cantidad de alimento que contiene prebióticos que debe consum irse, para obtener el efecto 
benéfico debe ser razonable en el contexto de la dieta diaria.  
 
La sustancia prebiótica debe:  
 
a) Ser preferida por una o más especies de bacterias benéficas en el intestino grueso o 
colon.  
b) Ser resistente a los ácidos gástricos.  
c) Ser fermentable por la microflora intestinal.  
d) Ser resistente a la hidrólisis enzimática endógena.  
e) Estimular selectivamente el crecimiento y/o actividad de aquellas bacterias que están 
asociadas con la salud y el bienestar.  
 
La declaración debe indicar que e l consumo adecuado y regular de prebióticos no es el único 
factor  para mejorar las funciones digestivas y que existen otros factores de reducción de 
riesgo adicionales a considerar tales como, el ejercicio físico y el tipo de alimentación.  
 
Ejemplo de dec laración:  
 
"Una adecuada alimentación y un consumo regular de alimentos con prebióticos, promueve 
el crecimiento de bacterias benéficas intestinales y ayuda a mejorar la función intestinal y las 
defensas naturales”.  
 
2.3 Lactosa e intolerancia a la lactosa  
 
El alimento debe contener por porción de consumo menos de 0,5 g de lactosa.  
 
Ejemplo de declaración:  
 
“Los alimentos con menos de 0,5 g de lactosa, pueden ser consumidos por personas con REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 intolerancia a la lactosa”.  
 
 
3. DECLARACIONES DE PROPIEDADES  DE REDUCCIÓN DE RIESGO DE 
ENFERMEDAD  
 
3.1 Calcio y osteoporosis   
 
El alimento debe cubrir o exceder los requisitos exigidos para el término o descriptor “alto” 
en calcio , conforme se define en este reglamento. Además, el calcio debe estar presente en 
una form a asimilable.  
 
La declaración debe indicar que el consumo adecuado de calcio no es el único factor para 
evitar la osteoporosis y que existen otros factores adicionales a considerar como el ejercicio 
regular, una dieta saludable, el género, la etnia y la ed ad de la persona.  
 
Ejemplos de declaración:  
 
“Una dieta saludable con un contenido adecuado de calcio y ejercicio regular ayuda a los 
niños (as), personas adolescentes, adultos jóvenes y mujeres a mantener una buena salud ósea 
y puede reducir el riesgo de  osteoporosis en la vida adulta”.  
 
“Una ingesta adecuada de calcio durante toda la vida, como parte de una dieta balanceada, 
puede reducir el riesgo de padecer osteoporosis”.  
 
3.2 Calcio, vitamina D y osteoporosis   
 
El alimento debe cubrir o exceder los requisitos exigidos para el término o descriptor “alto” 
en calcio y en vitamina D, conforme se define en este reglamento. Además, el calcio y la 
vitamina D deben estar presentes en una forma asimilable.  
 
La declaració n debe indicar que el consumo adecuado de calcio o de calcio y de vitamina D, 
no es el único factor para evitar la osteoporosis y que existen otros factores adicionales a 
considerar como el ejercicio regular, una dieta saludable, el género, la etnia y la e dad de la 
persona.  
 
Ejemplo de declaración:  
 
“Una dieta saludable con un contenido adecuado de calcio, vitamina D y ejercicio regular 
ayuda a los niños (as), personas adolescentes, adultos jóvenes y mujeres a mantener una 
buena salud ósea y puede reducir e l riesgo de osteoporosis en la vida adulta”.  
 
“Una ingesta adecuada de calcio y vitamina D durante toda la vida, como parte de una dieta 
balanceada, puede reducir el riesgo de padecer osteoporosis”.  
 
 
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 3.3 El sodio y la hipertensión (presión sanguínea elevada , o presión alta)  
 
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para alimentos 
“bajos en sodio”, conforme se define en este reglamento. La declaración debe indicar que el 
desarrollo de hipertensión (presión sanguínea elevada, o  presión alta)  depende de muchos 
factores de riesgo.  
 
Ejemplo de declaración:  
 
“Una dieta baja en sodio puede reducir el riesgo de hipertensión (presión sanguínea elevada, 
o presión alta) , una enfermedad asociada a muchos factores de riesgo”.  
 
3.4 Grasa y el riesgo de cáncer  
 
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para alimentos 
“bajos en grasa”, conforme se define en el presente reglamento.  
 
Al referirse a la enfermedad, la declaración debe utilizar la siguiente expresión “a lgunos tipos 
de cáncer”.  
 
Al referirse al nutriente, la declaración debe utilizar el término “grasa total” o “grasa”.  
 
La declaración no debe mencionar las formas específicas de grasas o ácidos grasos que 
pueden estar relacionados con el riesgo de cáncer y  debe indicar que el desarrollo de cáncer 
está asociado a diversos factores de riesgo.  
 
Ejemplo de declaración:  
 
“Una dieta baja en grasa total puede reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer”. El 
desarrollo del cáncer depende de diversos factores de r iesgo.  
 
3.5 Grasa saturada y colesterol y el riesgo de enfermedad cardiovascular  
 
El alimento debe cumplir con todos los requisitos sobre contenidos de nutrientes para un 
alimento “bajo en grasa saturada”, “bajo en colesterol” y “bajo en grasa”, conforme se d efine 
en el presente reglamento.  
 
La declaración debe establecer que las enfermedades cardiovasculares están asociadas a 
muchos factores de riesgo.  
 
Al referirse a los nutrientes, la declaración debe utilizar los términos “grasa saturada”, 
“colesterol”.  
 
Ejemplo de declaración:  
 
“Las dietas bajas en grasa saturada y colesterol, así como la práctica de un estilo de vida 
saludable pueden reducir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares, cuyo desarrollo está REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 asociado a diversos factores de riesgo”.  
 
3.6 Fibra dietética proveniente de cereales, leguminosas, frutas y vegetales y el riesgo 
de cáncer  
 
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para alimentos 
“bajos en grasa” y “buena fuente” de fibra dietética (sin que sea adicion ada), conforme se 
define en este reglamento.  
 
Al especificar la enfermedad, la declaración debe utilizar la expresión: “algunos tipos de 
cáncer".  
 
La declaración debe indicar que el desarrollo del cáncer depende de diversos factores de 
riesgo.  
 
Al referirs e al componente de fibra dietética del alimento, la declaración debe utilizar los 
términos: “fibra”, “fibra dietética” o “fibra dietética total”.   
 
Ejemplo de declaración:  
 
“El cáncer es una enfermedad asociada a diversos factores de riesgo, las dietas bajas en grasa 
y ricas en cereales, leguminosas, frutas y vegetales con alto contenido de fibra pueden reducir 
el riesgo de algunos tipos de cáncer”.  
 
3.7 Fibra dietética especialmente fibra soluble, proveniente de frutas, vegetales, 
cereales y leguminosas y e l riesgo de enfermedad cardiovascular  
 
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para alimentos 
“bajos en grasa saturada”, “bajos en colesterol” y “bajos en grasa” y además, contener por lo 
menos 0,6 g de fibra soluble (que  no sea adicionada) por porción declarada en la etiqueta, 
conforme se define en el presente reglamento.  
 
El alimento debe ser o contener frutas, vegetales o productos derivados de cereales o 
leguminosas con alto contenido de fibra.  
 
Al especificar la enfermedad, la declaración debe utilizar el término: "enfermedad 
cardiovascular”, “enfermedad coronaria”, o “enfermedad cardíaca”.  
 
Al especificar la fibra dietética, la declaración debe utilizar los términos: “fibra”, “fibra 
dietética”,  o “fibra soluble”.  
 
Al especificar la grasa, como componente, se deben utilizar los términos “grasa saturada” y 
“colesterol”.  
 
La declaración debe indicar que el desarrollo de la enfermedad cardiovascular depende de 
diversos factores de riesgo.  
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 Ejemplo d e declaración:  
 
“Dietas bajas en grasa saturada, colesterol y ricas en frutas, vegetales, cereales y leguminosas 
que contienen algunos tipos de fibra dietética, especialmente fibra soluble, pueden reducir el 
riesgo de enfermedad cardiovascular, una enferm edad asociada con múltiples factores de 
riesgo”.  
 
3.8 Frutas, vegetales y cáncer: declaraciones de propiedades de salud relacionando 
dietas bajas en grasa y ricas en frutas y vegetales y la reducción del riesgo de cáncer  
 
El alimento debe cumplir con los requ isitos sobre contenido de nutrientes para alimentos 
considerados como “buena fuente” sin que hayan sido fortificados, de al menos uno de los 
siguientes nutrientes: vitamina A, vitamina C o fibra dietética, y cumplir con el descriptor 
“bajo en grasa” confor me se define en este reglamento.  
 
El alimento debe contener una fruta o un vegetal.  
 
Al especificar la enfermedad, la declaración debe utilizar las expresiones: “algunos tipos de 
cáncer”.  
 
La declaración debe indicar que el desarrollo del cáncer depende de  muchos factores de 
riesgo.  
 
Al referirse al componente de fibra dietética del alimento, la declaración debe utilizar los 
términos: “fibra”, “fibra dietética” o “fibra dietética total”.  
 
La declaración no debe especificar los tipos de fibra dietética que pueden estar relacionados 
al riesgo de cáncer.  
 
Al referirse al componente de la grasa del alimento, la declaración debe utilizar los términos 
“grasa total” o “grasa”.  
 
La declaración no debe especificar los tipos de grasas o ácidos grasos que pueden estar  
relacionados al riesgo de cáncer.  
 
 
La declaración debe hacer referencia a las frutas y vegetales como alimentos bajos en grasa 
y que pueden contener vitamina A, vitamina C y fibra dietética.  
 
La declaración debe indicar que el alimento es buena fuente d e uno de los siguientes 
nutrientes: fibra dietética, vitamina A o vitamina C.  
 
Ejemplo de declaración:  
 
“Dietas bajas en grasa y ricas en frutas y vegetales (alimentos bajos en grasa y que pueden 
contener fibra, vitamina A y vitamina C), pueden reducir el  riesgo de algunos tipos de cáncer, 
enfermedad asociada a muchos factores de riesgo”.  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 3.9 Ácido fólico y defectos del conducto (tubo) neural:   
 
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre el contenido de nutrientes para alimentos 
considerados como “buena  fuente” de ácido fólico conforme se define en el presente 
reglamento.  
 
Al especificar la enfermedad, la declaración debe utilizar las expresiones: “defectos en el 
conducto o tubo neural”, “defectos al nacer, columna vertebral bífida”, “defectos al nacer e n 
el cerebro o la columna vertebral”.  
 
Al referirse al nutriente, la declaración debe utilizar los términos: “ folato”, “ ácido fólico", 
“folato, una vitamina B”, “ ácido fólico, una vitamina B”.  
 
La declaración debe incluir información sobre la multiplicidad  de factores de riesgo que 
afectan los defectos del conducto neural.  
 
Ejemplo de declaración:  
 
“Una alimentación saludable, con aportes adecuados de ácido fólico, puede reducir el riesgo 
a una mujer de tener un hijo con defecto en la columna vertebral o ce rebro”.  
 
“Una alimentación saludable, con aportes adecuados de ácido fólico, antes y durante del 
embarazo puede reducir el riesgo de tener un hijo con malformaciones del conducto neural. 
Defectos asociados a diversos factores de riesgo”.   
 
3.10  Fitoesteroles o fitoestanoles y el riesgo de enfermedad cardiovascular.  
 
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes, para alimentos 
considerados como “bajos” en grasa saturada y “bajos” en colesterol conforme se definen en 
el presente regl amento.  
 
El alimento debe contener un mínimo de 0,65 g de fitoesteroles o un mínimo de 1,7 g de 
fitoestanoles. Se eximen de cumplir con la condición de ser “bajo en grasa saturada”, los 
aceites, aderezos de ensaladas y margarinas que sean exclusivamente de  origen vegetal.  
 
Si el contenido de grasa total supera los 13 g por cada 50 g de producto, se debe indicar en 
el panel principal: “ver  contenido de grasas en la información nutricional.”  
 
La recomendación de consumo es al menos de 1,3 g por día de fitoes teroles y/o 3,4 g por día 
de fitoestanoles.  
 
La declaración debe contener: “puede” o “podría” reducir el riesgo de contraer una 
enfermedad  coronaria, o enfermedad cardiaca.  
 
Ejemplos de declaración:  
 
“Los alimentos que contienen al menos 0 ,65 gramos de fitoesteroles de aceite vegetal y que REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 se consumen dos veces por día para una ingesta total diaria de al menos 1 ,3 gramos, como 
parte de una dieta con bajo contenido de grasas saturadas y colesterol, pueden reducir el 
riesgo de contraer una enfermedad cardí aca. Una porción de [nombre del alimento] 
proporciona [indicar contenido] gramos de fitoesteroles de aceite vegetal”.  
 
“Las dietas con un bajo contenido de grasas saturadas y colesterol que incluyen dos porciones 
de alimentos  y que proporcionan una ingesta  total diaria de al menos 3.4 gramos de 
fitoestanoles  en dos comidas pueden reducir el riesgo de contraer una enfermedad cardíaca. 
Una porción de [nombre del alimento] proporciona [indicar contenido] gramos de 
fitoestanoles”.  
 
3.11  Carbohidratos, edulcorantes no cariogénicos y el riesgo de la caries dental  
 
El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para alimentos 
considerados como “libres” de azúcar, conforme se define en el presente reglamento, excepto 
que el alimento pueda cont ener D -tagatosa o isomaltulosa.  
 
Los carbohidratos  edulcorantes no cariogénicos pueden ser:  
 
a. Polialcoholes como: sucralosa, xilitol, sorbitol, manitol maltitol, isomaltitol, 
lactitol, almidón hidrogenado hidrolizado, jarabes de glucosa hidrogenados, 
eritritol o una combinación  
b. El azúcar D -tagatosa o isomaltulosa  
 
Si el alimento contiene carbohidratos fermentables, no debe bajar el pH de la placa 
dentobacteriana por debajo de 5,7 mientras se consume o hasta 30 minutos después de haber 
sido ingerido.  
 
La de claración debe utilizar los términos: “No promueve”, “puede reducir el riesgo de”, “Útil 
(o es útil) para no promover” o “expresamente (o es expresamente) para no promover la caries  
dental”, “ayuda a reducir la caries dental”, “contribuye a neutralizar la placa 
dentobacteriana .” 
 
Al especificar la enfermedad, la declaración debe utilizar las expresiones: “ caries dental” o 
“caries de los dientes” o hacer referencia a la “placa dentobacteriana .” 
 
Para los empaques pequeños se podrá utilizar una declaración abreviada.  
 
Ejemplo de declaración:  
 
“Un consumo adecuado de azúcares o edulcorantes no cariogénicos, además de una buena 
higiene bucal contribuye a disminuir el riesgo de formación de caries dental”.  
 
“No promueve el desarrollo de caries dentales”.  
 
 
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 3.12  Proteína de soya y el riesgo de enfermedad cardiovascular  
 
El alimento debe contener al menos 6,25 g de proteína de soya por porción. Además, debe 
ser bajo en grasa saturada, bajo en colesterol y bajo en grasa total (a menos que el alimento 
sea o se deriv e del grano de soya y no contenga grasa adicional a la que contiene 
naturalmente), conforme se define en este reglamento.  
 
Los términos a utilizar en la declaración serán “enfermedad cardiovascular” al referirse a la 
enfermedad, “ proteína de soya” al referirse a la sustancia, y “ grasa saturada” y “colesterol” 
al indicar el componente de la grasa.  
 
La declaración no debe implicar que el consumo de dietas bajas en grasa saturada y colesterol, 
que incluyen proteína de soya, sea la única forma reconocida de lograr una reducción en el 
riesgo de  enfermedad cardiovascular.  
 
La declaración debe especificar la cantidad necesaria de proteína de soya que debe 
consumirse diariamente para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y el aporte que 
hace la porci ón del alimento declarada en la etiqueta con respecto a esta cantidad. Para este 
efecto, un consumo diario de 25 g o más de proteína de soya, ha sido asociado con la 
reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular.  
 
Ejemplo de declaración:  
 
“25 g de prot eína de soya al día, como parte de una dieta baja en grasa saturada y colesterol, 
puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porción de (nombre de alimento), 
aporta “x” g de proteína de soya”.  
 
3.13  Potasio y el riesgo de hipertensión (presión sanguínea elevada, o presión alta) y 
otras enfermedades cardiovasculares  
 
El alimento debe ser buena fuente de potasio o alto en potasio y bajo en sodio, bajo en grasa 
total, bajo en grasa saturada y bajo en co lesterol.  
 
Ejemplo de declaración:  
 
“Entre otros factores, las dietas que contienen alimentos que sean buena fuente o altos en 
potasio y bajos en sodio y grasas, pueden contribuir a disminuir el riesgo de hipertensión y 
de otras enfermedades cardiovascula res”.  
 
3.14  Ácidos grasos omega -3 (ALA, DHA, EPA2) y el riesgo de enfermedades 
cardiovasculares  
 
El alimento debe contener 300 mg de ALA por 100 g o por 100 kcal, o al menos 40 mg de 
EPA y DHA por 100  g o 100 kcal en forma natural, agregada o ambas.  
La decl aración debe llevar la palabra "puede", "podría" o cualquier palabra similar.  
                                                
2 ALA: Ácido Alfa  Linolénico], DHA: Ácido docosahexaenoico, EPA: Ácido eicosapentaenoico.  REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO                      RTCA  67.01.60:2 3 
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 Ejemplo de declaración:  
 
“Entre otros factores, el consumo de alimentos que contengan ácidos grasos omega 3 (ALA, 
DHA, EPA), puede contribuir a disminuir el riesgo de enfermeda des cardiovasculares”.  
 
NOTA  1. los ejemplos de declaración constituyen una sugerencia, por lo tanto , se pueden utilizar otras formas 
de redacción, siempre que cumplan con los requisitos establecidos.  
 
 
-FIN DE REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO -