식품의약품안전처 공고제2022-439호
- 2 -식품의약품안전처 공고제2022-439호
식품의기준및규격
을일부개정함에있어국민에게미리알려의견
을수렴하고자그취지,개정이유및주요내용을
행정절차법
제46조에
따라다음과같이공고합니다.
 2022년9월30일
 식품의약품안전처장
식품의기준및규격일부개정고시(안)행정예고
1.개정이유
제품의용도에맞게보존·유통기준의예외를확대하여실온·냉장제품을
냉동하거나,냉동제품을해동할수있는경우를합리적으로개선하고,다양
한고령자및환자용영양조제식품과 식육간편조리세트가 개발·공급될수
있도록해당식품의정의를개정하고자함
2.주요내용
가.보존및유통기준개정[안제2.4.3)(3)〜(6)]
1)식품은정해진보존조건을준수해야하나,제품의용도에따라보존
조건변경이필요한경우가발생
2)간편조리세트,식육간편조리세트 ,즉석조리식품,식단형식사관리식품
제조에사용되는구성품의경우에는보존조건을변경할수있도록- 3 -개선
3)냉장식육을세절하거나얇게절단하는경우에는일시적으로냉동할
수있도록허용
4)제조업자가해동하여유통할수있는냉동식품의종류확대
5)용도에맞춘다양한제품공급기반마련으로식품산업활성화및소
비자편의성증대
나.식품유형정의개정[안제5.10.10-71),제5.11.11-11),제511.
11-21),제5.17.17-71)]
1)영양조제식품의 제형을액상·겔·분말·과립으로제한하고,식육간편조
리세트의범위를자연산물이포함된경우로한정하여다양한제품
제조가어려움
2)제형제한을삭제하여다양한형태로제조할수있도록영양조제식품
의정의개정
3)구성재료에자연산물이포함되지않은경우도식육간편조리세트로 분류
될수있도록정의개정
4)다양한제품개발·공급으로식품산업활성화및소비자편의성증대
3.의견제출
「식품의기준및규격」일부개정고시(안)에대하여의견이있는단체
또는개인은2022년11월30일까지다음사항을기재한의견서를식품의약- 4 -품안전처장(우편번호:28159,주소:충청북도청주시흥덕구오송읍오송
생명2로187오송보건의료행정타운 식품의약품안전처 ,참조:식품기준과,
전화043-719-2417,팩스043-719-2400)에게제출하여주시기바랍니다.
가.예고사항에대한항목별의견(찬․반여부와그이유)
나.성명(단체의경우단체명과그대표자의성명),주소및전화번호
다.기타참고사항- 5 -식품의약품안전처 고시제0000-00호
「식품위생법」제7조제1항에따른「식품의기준및규격」을다음과
같이개정고시합니다.
0000년0월00일
식품의약품안전처장
식품의기준및규격일부개정고시(안)
식품의기준및규격일부를다음과같이한다.
제2.4.3)(3)중⑤를⑥으로하고,⑤를다음과같이신설한다.
⑤간편조리세트,식육간편조리세트 ,즉석조리식품,식단형식사관리식품
의냉동제품에구성재료로사용되는경우
제2.4.3)(3)⑥(종전의⑤)중“③∼④에따라”와“상기②의요건”을
각각“③∼⑤에따라”와“상기①∼②의요건”으로한다.
제2.4.3)중(4)부터(11)을각각(5)부터(12)로하고,(4)를다음과같이
신설한다.
(4)냉장식육은세절등절단작업을위해일시적으로냉동보관할수있다.- 6 -제2.4.3)중(5)(종전의(4))를다음과같이한다.
(5)냉동제품을해동하여실온제품또는냉장제품으로보존및유통할수
없다.다만,아래에해당되는경우로서당해냉동제품의제조자가해동
하여보존및유통할수없도록표시한제품이아니라면제품에냉동포
장완료일자(또는냉동제품의제조일자),해동한업체의명칭(당해냉동
제품을제조한업체와해동한업체가다른경우),해동일자,해동일로부
터유통조건에서의소비기한(냉동제품으로서의 소비기한이내)을별도
로표시하고냉동제품을해동하여보존및유통할수있다.
①식품제조·가공업영업자가냉동가공식품(축산물가공품제외)을해
동하여보존및유통하는경우
②식육가공업영업자가냉동식육가공품을,유가공업영업자가냉동
유가공품을,알가공업영업자가냉동알가공품을해동하여보존및
유통하는경우
③냉동수산물을해동하여미생물의번식을억제하고품질이유지되도
록기체치환포장(ModifiedAtmospherePackaging,MAP)후냉장으
로보존및유통하는경우
제2.4.3)중(6)(종전의(5))을다음과같이한다.
(6)제조·가공업영업자가냉동제품을단순해동하거나해동후분할포장하
여간편조리세트,식육간편조리세트 ,즉석조리식품,식단형식사관리식- 7 -품의냉장제품에구성재료로사용하는경우로서해당재료가냉동제품
을해동한것임을표시한경우에는냉동제품을해동하여냉장제품의구
성재료로사용할수있다.(다만,식육간편조리세트의 주재료로구성되
는냉동식육은제외)
제5.10.10-71)중“액상·겔형태의것또는물이나음식과혼합하여섭
취할수있는분말·과립형태의것을말한다.”를“그대로또는물등과혼
합하여음용하거나반유동형태로섭취할수있는식품을말한다.”로한
다.
제5.11.11-11)중“액상·겔형태의것또는물이나음식과혼합하여섭
취할수있는분말·과립형태의것을말한다.”를“그대로또는물등과혼
합하여음용하거나반유동형태로섭취할수있는식품을말한다.”로한
다.
제5.11.11-21)중“액상·겔형태의것또는물이나음식과혼합하여섭
취할수있는분말·과립형태의것을말한다.”를“그대로또는물등과혼
합하여음용하거나반유동형태로섭취할수있는식품을말한다.”로한
다.
제5.17.17-71)중“이에조리되지않은손질된농·수산물등을”을“이에- 8 -가공식품이나조리되지않은손질된농·축·수산물등다른식품을”으로한
다.
부칙
제1조(시행일)이고시는고시한날부터시행한다.
제2조(적용례)①제2.4.3)(5)의개정규정에도불구하고2022년12월31
일까지‘소비기한’은‘유통기한’으로적용한다.
②제5.의개정사항은이고시시행이후제조·가공또는수입한식품(선
적일기준)부터적용한다.- 9 -
현행 개정(안)
제1.(생략)
제2.식품일반에대한공통기준및
규격
1.∼3.(생략)
4.보존및유통기준
1)∼2)(생략)
3)보존및유통방법
(1)∼(2)(생략)
(3)냉장제품을실온에서보존및
유통하거나실온제품또는냉장
제품을냉동에서보존및유통하
여서는아니된다.다만,아래에
해당되는경우실온제품또는냉
장제품의소비기한이내에서냉
동으로보존및유통할수있다.
①∼④(생략)
<신설>
⑤③∼④에따라냉동된실온제
품또는냉장제품은해동하여보존
및유통할수없다(다만,상기②의
요건에해당하는제품은제외한다)제1.(현행과같음)
제2.식품일반에대한공통기준및
규격
1.∼3.(현행과같음)
4.보존및유통기준
1)∼2)(현행과같음)
3)보존및유통방법
(1)∼(2)(현행과같음)
(3)냉장제품을실온에서보존및
유통하거나실온제품또는냉장
제품을냉동에서보존및유통하
여서는아니된다.다만,아래에
해당되는경우실온제품또는냉
장제품의소비기한이내에서냉
동으로보존및유통할수있다.
①∼④(현행과같음)
⑤간편조리세트,식육간편조리세
트,즉석조리식품,식단형식사관리
식품의냉동제품에구성재료로사
용되는경우
⑥③∼⑤에---------------
-------------------------
-----------(--, 상기①∼②의
요건에--------------------)- 10 -현행 개정(안)
<신설>
(4)냉동제품을해동시켜실온제
품또는냉장제품으로보존및
유통할수없다.다만,아래에해
당하는경우로서제품에냉동포
장완료일자,해동일자,해동일로
부터유통조건에서의 소비기한
(냉동제품으로서의 소비기한이
내)을별도로표시한경우그러
하지아니할수있다.
①식품제조·가공업영업자가냉
동제품인빵류,떡류,초콜릿류,
젓갈류,과·채주스,또는기타
수산물가공품(살균또는멸균
하여진공포장된제품에한함)
을해동시켜실온제품또는냉(4)냉장식육은세절등절단작업
을위해일시적으로냉동보관
할수있다.
(5)-------해동하여---------
------------------------
------.다만,아래에해당되는
경우로서당해냉동제품의제조
자가해동하여보존및유통할
수없도록표시한제품이아니라
면제품에냉동포장완료일자 (또
는냉동제품의제조일자),해동
한업체의명칭(당해냉동제품을
제조한업체와해동한업체가다
른경우),해동일자,해동일로부
터유통조건에서의 소비기한(냉
동제품으로서의 소비기한이내)
을별도로표시하고냉동제품을
해동하여보존및유통할수있
다.
①식품제조·가공업영업자가냉
동가공식품(축산물가공품제
외)을해동하여보존및유통하
는경우- 11 -현행 개정(안)
장제품으로보존및유통하는
경우
②축산물가공업중유가공업영
업자가냉동된치즈류또는버
터류를해동시켜실온제품또는
냉장제품으로보존및유통하는
경우
③(생략)
(5)식품제조·가공업영업자가냉
동식육또는냉동수산물을단순
해동또는해동후절단하여간
편조리세트(특수의료용도식품
중간편조리세트형제품포함)의
재료로구성하는경우로서냉동
식육또는냉동수산물을해동하
여사용하였음을표시한경우에
는해동된냉동식육또는냉동수
산물을재냉동하지않고냉장으
로보존및유통할수있다.단,
식육함량이구성재료함량의
60%미만(분쇄육의경우50%
미만)인제품에한한다.
(6)∼(11)(생략)
4)(생략)②식육가공업영업자가냉동식
육가공품을,유가공업영업자가
냉동유가공품을,알가공업영
업자가냉동알가공품을해동하
여보존및유통하는경우
③(현행과같음)
(6)제조·가공업영업자가냉동제
품을단순해동하거나 해동후
분할포장하여간편조리세트,식
육간편조리세트,즉석조리식품,
식단형식사관리식품의 냉장제
품에구성재료로사용하는경우
로서해당재료가냉동제품을
해동한것임을표시한경우에는
냉동제품을해동하여냉장제품
의구성재료로사용할수있
다.(다만,식육간편조리세트의
주재료로구성되는냉동식육은
제외)
(7)∼(12)(현행과같음)
4)(현행과같음)
제3.∼제4.(생략)제3.∼제4.(현행과같음)- 12 -현행 개정(안)
제5.식품별기준및규격
1.∼9.(생략)
10.특수영양식품
(생략)
10-1∼10-6(생략)
10-7고령자용영양조제식품
1)정의
고령자용영양조제식품이라 함은
고령자의영양섭취부족을예방
또는개선하기위해65세이상의
고령자에게필요한영양성분을균
형있게제공할수있도록영양성
분을조정하고배합하여제조
가
공한것으로서,액상·겔형태의것
또는물이나음식과혼합하여섭
취할수있는분말·과립형태의
것을말한다.
2)∼6)(생략)제5.식품별기준및규격
1.∼9.(현행과같음)
10.특수영양식품
(현행과같음)
10-1∼10-6(현행과같음)
10-7고령자용영양조제식품
1)정의
---------------------------
---------------------------
---------------------------
---------------------------
---------------------------
---------------------------
-----------,그대로또는물등
과혼합하여음용하거나반유동
형태로섭취할수있는식품을말
한다.
2)∼6)(현행과같음)
11.특수의료용도식품
(생략)
11-1표준형영양조제식품
1)정의
표준형영양조제식품이라 함은질
병,수술등의임상적상태로인
하여일반인과생리적으로특별히11.특수의료용도식품
(현행과같음)
11-1표준형영양조제식품
1)정의
---------------------------
---------------------------
---------------------------- 13 -현행 개정(안)
다른영양요구량을가지거나체력
유지
회복이필요한사람에게식
사를대신하거나보충하여영양을
균형있게공급할수있도록이
고시에서정한표준형영양조제식
품의성분기준에따라제조
가공
된것으로서,액상
겔형태의것
또는물이나음식과혼합하여섭
취할수있는분말
과립형태의
것을말한다.
2)∼6)(생략)
11-2맞춤형영양조제식품
1)정의
맞춤형영양조제식품이라 함은선
천적
후천적질병,수술등일시
적또는만성적임상상태로인하
여일반인과생리적으로특별히
다른영양요구량을가지거나체력
유지
회복이필요한사람을대상
으로식사를대신하거나보충하여
영양을균형있게공급할수있도
록제조자가과학적입증자료를
토대로제조
가공한것으로서,액
상
겔형태의것또는물이나음
식과혼합하여섭취할수있는분---------------------------
---------------------------
---------------------------
---------------------------
---------------------------
---------------------------
--------,그대로또는물등과
혼합하여음용하거나반유동형태
로섭취할수있는식품을말한
다.
2)∼6)(현행과같음)
11-2맞춤형영양조제식품
1)정의
---------------------------
---------------------------
---------------------------
---------------------------
---------------------------
---------------------------
---------------------------
---------------------------
---------------------------
----------------------, 그대
로또는물등과혼합하여음용하
거나반유동형태로섭취할수있- 14 -현행 개정(안)
말
과립형태의것을말한다.
2)∼6)(생략)
11-3(생략)
12.∼16.(생략)
17.식육가공품및포장육
(생략)
17-1∼17-5(생략)
17-7식육간편조리세트
1)정의
제조업자자신이직접절단한식
육또는직접제조한식육가공품
을주재료로하고,이에조리되지
않은손질된농·수산물등을부재
료로구성하여,제공되는조리법
에따라소비자가가정에서간편
하게조리하여섭취할수있도록
제조한것으로구성재료중육함
량이60%이상(분쇄육인경우
50%이상)인제품을말한다.
2)∼6)(생략)
17-8∼17-9(생략)
18.∼24.(생략)는식품을말한다.
2)∼6)(현행과같음)
11-3(현행과같음)
12.∼16.(현행과같음)
17.식육가공품및포장육
(현행과같음)
17-1∼17-5(현행과같음)
17-7식육간편조리세트
1)정의
---------------------------
---------------------------
------------, 이에가공식품이
나조리되지않은손질된농·축·
수산물등다른식품을--------
---------------------------
---------------------------
---------------------------
---------------------------
---------------------------
-----------------.
2)∼6)(현행과같음)
17-8∼17-9(현행과같음)
18.∼24.(현행과같음)
제6.∼제9.(생략)제6.∼제9.(현행과같음)
[별표1]∼[별표8](생략)[별표1]∼[별표8](현행과같음)