中华人民共和国国家标准  
 
GB ×××× —××××  
 
 
食品安全国家标准  
食品添加剂 茶黄素 
（征求意见稿）  
×××× -××-××发布  ×××× -××-××实施  GB xxxx—xxxx  
2 
食品安全国家标准 
食品添加剂  茶黄素 
1 范围 
本标准适用于以新鲜茶叶或茶多酚为原料，通过酶促反应转化，经分离纯化、浓缩、干燥
制得的食品添加剂茶黄素 。 
2 主要成分的 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量  
2.1 茶黄素（TF） 
分子式： C29H24O12 
结构式：  
 
 
 
 
 
  
 
相对分子质量： 564.5（按2018年国际相对原子质量）  
2.2 茶黄素-3-没食子酸酯（TF-3-G）  
分子式： C
36H28O16 
结构式：  
 
  
 
 
 
 
 
 
 
相对分子质量： 716.60（按 2018年国际相对原子质量）  
 
GB xxxx—xxxx  
3 2.3 茶黄素-3'-没食子酸酯（ TF-3'-G） 
分子式： C36H28O16 
结构式：  
 
  
 
 
 
 
  
相对分子质量： 716.60（按 2018年国际相对原子质量）  
2.4 茶黄素-3,3'-双没食子酸酯（ TFDG） 
分子式： C
36H28O16 
结构式：  
 
 
 
相对分子质量： 868.70（按 2018年国际相对原子质量） 
3 技术要求  
3.1 感官要求  
感官要求应符合表 1 的规定。 
表1 感官要求  
项     目  要    求  检验方法 
色泽 橙黄色至红褐色 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中, 在自然
光下观察色泽、状态。  状态 粉末或晶状粉末 
 
3.2 理化指标  
理化指标应符合表 2的规定。  
GB xxxx—xxxx  
4 表2 理化指标  
 
3.3 微生物指标  
微生物指标 应符合表 3的规定。  
表3 微生物指标 
项  目  限量 检验方法 
菌落总数/ （CFU/g）                 ≤ 1000  GB 4789.2  
霉菌和酵母/ （CFU /g ）             ≤ 100 GB 4789.15  
大肠菌群/ （MPN/g ）               ≤  3.0 GB 4789.3  
大肠埃希氏菌/ （MPN/g ）           ≤ 3.0 GB 4789.38  
沙门氏菌/ （/25 g） 不得检出 GB 4789.4  项     目  指    标  检验方法 
茶黄素含量，  w/（%）             ≥       20.0 附录 A中A.4 
咖啡碱含量， w/（%）             ≤ 5.0 附录 A中A.5 
水分，w/ （%）                    ≤                        6.0 GB 5009.3a 
灰分，w/ （%）                    ≤  2.0 GB 5009.4  
总砷（以 As计）/（mg/kg）         ≤    2.0 GB 5009.76 或GB 5009.11  
铅（以 Pb计）/（mg/kg）           ≤                   2.0 GB 5009.75 或GB 5009.12  
a干燥温度、时间分别为 105℃ ± 2℃ 、4h。 GB xxxx—xxxx  
5 附录A 
检验方法  
A.1 安全提示  
本标准的检验 方法中使用的部分试剂具有 毒性或腐蚀性，操作时应采取适当的安全和防护
措施。使用易燃品时，严禁使用明火加热。  
A.2 一般规定 
本质量规格要求除另有规定外，所用试剂均为分析纯，所用标准滴定溶液、杂质测定用标
准溶液、制剂及制品，应按GB/T 601 、GB/T 602 、GB/T 603 的规定制备，试验用水应符合GB/T 
6682的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶液配制时，均指水溶液。  
A.3 鉴别试验  
采用液相色谱法，方法步骤同 A.4，试样的液相色谱图应与茶黄素标准品液相色谱图一致，
见附录 B中图 B.1。 
A.4 茶黄素含量的测定  
A.4.1 方法提要  
    试样中的茶黄素经添加了稳定溶液的乙腈溶液提取后，经液相色谱仪 C18柱分离，紫外或
二极管阵列 检测器在 278nm条件下检测，外标法定量。  
A.4.2 试剂与材料  
A.4.2.1 乙腈：色谱纯。  
A.4.2.2 磷酸。  
A.4.2.3 乙二胺四乙酸二钠。  
A.4.2.4 L-抗坏血酸。  
A.4.2.5 磷酸溶液（0.1% ）：移取 1mL磷酸至烧杯中，用适量水溶解后转移至 1000 mL 容量
瓶并定容至刻度。  
A.4.2.6 乙二胺四乙酸二钠溶液（10 mg/mL ）：称取 1.00 g（精确至 0.01 g）乙二胺四乙酸二
钠，用适量水溶解后转移至 100 mL容量瓶并定容至刻度，临用现配。  
A.4.2.7 L-抗坏血酸溶液（10 mg/mL ）：避光条件下称取 1.00 g（精确至 0.01 g） L-抗坏血
酸，用适量水溶解后转移至 100 m L棕色容量 瓶并定容至刻度，临用现配。 
A.4.2.8 稳定溶液：分别移取 50 mL 乙二胺四乙酸二钠溶液（A.4.2.6）、 50 mL抗坏血酸溶
液（ A.4.2.7）和 175 mL乙腈（ A.4.2.1）至 1000 mL 棕色容量瓶中，用水定容至刻度，临用现
配。  
A.4.3 标准品 
A.4.3.1 茶黄素（TF ）标准品（CAS 号： 4670- 05-7）：纯度≥ 98%，或经国家认证并授予标
准物质证书的标准物质。  
A.4.3.2 茶黄素- 3-没食子酸酯（TF -3-G）标准品（ CAS号：30462- 34-1）：纯度≥98% ，或
经国家认证并授予标准物质证书的标准物质。  
A.4.3.3 茶黄素- 3'-没食子酸酯（ TF-3’-G）标准品（ CAS号： 28543- 07-9）：纯度≥ 98%，或
经国家认证并授予标准物质证书的标准物质。  
A.4.3.4 茶黄素- 3,3'-双没食子酸酯（TFDG ）标准品（ CAS号：30462- 35-2）：纯度≥98% ，GB xxxx—xxxx  
6 或经国家认证并授予标准物质证书的标准物质。  
A.4.4 标准溶液配制  
A.4.4.1 茶黄素标准储备溶液（2.00  mg/mL）：分别准确称取茶黄素（TF ）、茶黄素 -3-没食
子酸酯（ TF-3-G）、茶黄素 -3’-没食子酸酯（ TF-3’-G）、茶黄素 -3,3’-双没食子酸酯（ TFDG）
20 mg（精确至 0.000 1 g）于烧杯中，加入适量稳定溶液（ A.4.2.8）溶解，转移至 10 mL容量
瓶并定容至刻度；混匀后转移至棕色玻璃容器中， 于4℃冰箱中保存，保存期 6个月。 
A.4.4.2 茶黄素混合标准系列工作溶液：分别准确移取适量 TF、TF-3-G、TF-3’-G、TFDG
标准储备溶液于 10 mL容量瓶中， 用稳定溶液 （A.4.2. 8） 定容至刻度， 配成 20 µg/mL 、50 µg/mL 、
100 µg/mL 、200 µg/mL 、300 µg/mL 的混合标准工作溶液， 临用现配。 
A.4.5 仪器和设备  
A.4.5.1 高效液相色谱仪：带有紫外检测器或二极管阵列检测器。  
A.4.5.2 分析天平：感量为 0.01 g、0.0001 g 。 
A.4.5.3 0.45 μm聚四氟乙烯 滤膜。 
A.4.6 分析步骤  
A.4.6.1 试样溶液的制备  
准确称取试样 0.1 g（精确至 0.0001 g）于烧杯中 ，用适量稳定溶液（ A.4.2.8）溶解后转移
至100 mL棕色容量瓶并定容至 刻度。混匀后，经 0.45 μm聚四氟乙烯 滤膜过滤 至棕色进样瓶
中备用。  
A.4.6.2 液相色谱参考条件  
参考条件如下：  
a) 色谱柱： C18反相色谱柱  (150 mm×4.6 mm ，3.5 μm) 或性能相当者。  
b) 流动相： A相为乙腈 （A.4.2.1），B相为磷酸溶液（A.4.2.5），梯度洗脱程序见表 A.1。 
c) 流速： 1 mL/min ； 
d) 柱温： 35℃； 
e) 进样量：10 μL  
f) 波长： 278 nm。 
表A.1 流动相梯度洗脱程序  
时间（min ） A（%） B（%） 
0.0 17.5 82.5 
0.5 17.5 82.5 
15.0 25.0 75.0 
24.0 25.0 75.0 
24.5 50.0 50.0 
29.5 50.0 50.0 
30.0 17.5 82.5 
35.0 17.5 82.5 
A.4.6.3 测定  
在参考色谱条件下，分别将系列标准溶液、试样溶液注入 液相色谱仪中进行测定。由混合
标准系列溶液的质量浓度为横坐标，以峰面积为纵坐标，由色谱软件工作站拟合标准曲线。试
样溶液测得峰面积，根据标准曲线得到待测液中各种茶黄素的质量浓度。  
各组分的参考保留时间和色谱图见附录 B.1。 GB xxxx—xxxx  
7 A.4.7 结果计算  
试样中茶黄素各组分的质量分 数wi，按式（A.1 ）计算  
            
 …………………… （A.1） 
    式中： 
ci——待测液中茶黄素各组分的 质量浓度，单位为 微克每毫升 （μg/mL）； 
V——试样溶液的体积，单位为毫升（mL ）； 
m——试样的质量，单位为克（g）；  
1000—— 换算因子 
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准，保留三位有效数字。在重复性条件下获得茶
黄素的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的 5%。 
试样中茶黄素的质量分数 w，按式（A.2 ）计算 
   w =wTF+wTF-3-G+wTF-3'-G+wTFDG ……………………（ A.2） 
式中：  
wTF——试样中 TF的质量分数；  
wTF-3-G——试样中 TF-3-G的质量分数 ； 
wTF-3'-G——试样中 TF-3'-G的质量分数；  
wTFDG ——试样中 TFDG的质量分数 。 
A.5 咖啡碱含量的测定  
A.5.1 方法提要  
    试样中的咖啡碱经甲醇 -水溶液提取后，经液相色谱仪 C18柱分离，紫外或二极管阵列检测
器在 273 nm条件下检测，外标法定量。  
A.5.2 试剂与材料  
A.5.2.1 甲醇：色谱纯。  
A.5.2.2 乙腈：色谱纯。  
A.5.2.3 磷酸。  
A.5.2.4 甲醇-水溶液（6+4 ）：量取 600 mL无水乙醇加入 400 mL水，混匀。  
A.5.3 标准品 
    咖啡碱标准品（ C8H10N4O2，CAS号： 58-08-2）：纯度≥ 99%，或经国家认证并授予标准物
质证书的标准物质。  
A.5.4 标准溶液配制  
A.5.4.1 咖啡碱标准储备溶液 （1.00  mg/mL）：准确称取 咖啡碱标准品 20 mg（精确至 0.000  
1 g）于烧杯中， 加入适量甲醇 -水溶液溶解并转移至 25 mL容量瓶，用甲醇 -水溶液定容至刻度，
混匀，转移至棕色玻璃容器中， 于4℃冰箱中保存 ，保存期 6个月。 
A.5.4.2 咖啡碱标准系列工作溶液： 分别准确移取咖啡碱 标准储备液 50.0 μL、100 μL、250 μL、
1.00 mL、2.50 mL、12.50 mL 于50 mL容量瓶中， 用 甲醇-水溶液定容至刻度， 配成 1.00 μg/mL 、
2.00 μg/mL 、5.00 μg/mL 、20.0 μ g/mL、50.0 μg/mL 、250 μg/mL 的标准系列 工作溶液， 临用现
配。  
A.5.5 仪器和设备  
A.5.5.1 高效液相色谱仪：带有紫外检测器或二极管阵列检测器 GB xxxx—xxxx  
8 A.5.5.2 分析天平：感量为 0.0001 g  
A.5.6 分析步骤  
A.5.6.1 试样溶液的制备  
准确称取试样 0.05 g（精确至 0.0001 g）于烧杯中 ，用适量甲醇- 水溶液溶解，并定容至 100 
mL，混匀，经 0.45 μm滤膜过滤，滤液备用。  
A.5.6.2 液相色谱参考条件  
参考条件如 下：  
a) 色谱柱： C18反相色谱柱  (250 mm×4.6 mm ，5 μm)或性能相当者。  
b) 流动相： A相为甲醇，B相为水，梯度洗脱程序见表 A.2。 
c) 流速： 1 mL/min 。 
d) 柱温： 35℃。 
e) 进样量：5 μL。 
f) 波长： 273 nm。 
表A.2 洗脱梯度参考条件  
时间（min ） 甲醇（% ） 水（%） 
0.0 20 80 
12.0 20 80 
12.1 100 0 
18.0 100 0 
18.1 20 80 
25.0 20 80 
 
A.5.6.3 测定  
在参考色谱条件下，分别将系列标准溶液、试样溶液注入液相色谱仪中进行测定。由标准
系列溶液的质量浓度为横坐标，以峰面积为纵坐标，由色谱软件工作站拟合标准曲线。 试样溶
液测得峰面积，根据标准曲线得到待测液中咖啡碱的质量浓度。  
各组分的参考保留时间和色谱图见附录 B.2。 
A.5.7 结果计算  
试样中咖啡碱的质量分数 w，按式（ A.3）计算  
                     
 …………………… （A.3） 
    式中： 
c——待测液中 咖啡碱的质量浓度，单位为 微克每毫升 （μg/mL）； 
V——试样溶液的体积，单位为毫升（mL ）； 
m——试样的质量，单位为克（g）；  
1000—— 换算因子 
试验结果以 平行测定结果的算术平均值为准 ，保留两位有效数字。在重复性条件下获得茶
黄素的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的 5%。 GB xxxx—xxxx  
9 附录 B 
茶黄素标准品、 茶黄素中咖啡碱含量的高 效液相色谱图  
B.1 茶黄素标准品高效液相色谱图 
茶黄素标准品高效液相色谱图参见图 B.1。 
0.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35.0时时 [min]-10.00.010.020.030.040.045.0Absorbance [mAU]
TF TF-3-G 
TF-3'-G 
TFDG 
 
图B.1 茶黄素标准溶液样品液相色谱图   
TF—茶黄素  
TF-3-G—茶黄素-3 -没食子酸酯  
TF-3’G—茶黄素-3’ -没食子酸酯 
TFDG—茶黄素-3,3 ’-没食子酸酯 
B.2 茶黄素中咖啡碱含量的高效 液相色谱图 
茶黄素中咖啡因含量的 高效液相色谱图见图 B.2。 
 
图B.2 茶黄素中咖啡碱含量的高效液相色谱图