中华人民共和国国家标准  
 
GB 1886.40—××××  
 
 
 
×××× -××-××发布  食品安全国家标准  
食品添加剂   L-苹果酸 
（征求意见稿） 
 
×××× -××-××实施  GB 1886.40 —xxxx  
 I 前    言 
本标准代替 GB 1886.40 —2015《食品安全国家标准  食品添加剂  L-苹果酸》。  
本标准与 GB 1886.40 —2015相比，主要变化如下：   
——增加了理化指标水分和丁二酸 ； 
——修改了理化指标含量、总砷的表述 ，删除了重金属 ； 
——更新了鉴别、含量、澄清度、富马酸、马来酸、铅、总砷的检验方法；  
——增加了丁二酸的检验方法 ； 
——修改了附录 A、附录 B，增加了附录 C。 GB 1886.40 —xxxx  
 1 食品安全国家标准  
食品添加剂  L-苹果酸 
1 范围 
本标准适用于以酶工程法、发酵法制得的食品添加剂 L-苹果酸。  
2 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量  
2.1 化学名称  
L-羟基丁二酸  
2.2 分子式 
C4H6O5 
2.3 结构式 
 
2.4 相对分子质量  
134.09（按 2022年国际相对原子质量）  
3 技术要求  
3.1 感官要求  
感官要求 应符合表 1的规定。  
表1 感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
色泽 白色 
取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然
光线下观察其色泽和状态，并嗅其气味  状态 结晶或结晶粉末  
气味 特殊的酸味  
3.2 理化指标  
理化指标 应符合表 2的规定。  
 
 
 
 
GB 1886.40 —xxxx  
 2 表2  理化指标  
项     目 指    标 检验方法  
含量 （以 C4H6O5计），w/%                  ≥ 99.0 附录 A中A.4 
比旋光度 α m （20 ℃,D）/[（°）·dm2·kg-1] -1.6～-2.6 附录 A中A.5 
澄清度 通过试验  附录 A中A.6 
水分，w/%                               ≤ 1.0 GB 5009. 3卡尔·费休法  
灼烧残渣 ，w/%                           ≤ 0.10 附录 A中A.7 
氯化物（以Cl计），w/%                    ≤ 0.004 附录 A中A.8 
硫酸盐（以SO4计），w/%                   ≤ 0.02 附录 A中A.9 
富马酸，w/%                             ≤ 0.5 附录 A中A.10  
马来酸，w/%                             ≤ 0.05 附录 A中A.10  
丁二酸，w/%                             ≤ 2.0 附录 A中A.10  
铅（Pb）/（mg/kg）                         ≤ 2.0 GB 5009.12 或GB 5009.75  
总砷 （以As计）/（mg/kg）                  ≤ 2.0 GB 5009.11 或GB 5009.76  GB 1886.40 —xxxx  
 3 附录A 
检验方法  
A.1 警示  
试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和健康措施。  
A.2 一般规定  
本标准所用试剂在 未注明其他要求时，均指分析纯试剂。试验中所用标准 滴定溶液、杂质
测定用标准溶液、制剂及制品，在 未注明其他要求时，均按 GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603
的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指 GB/T 6682规定的三级水 。 
A.3 鉴别试验  
A.3.1 试剂和材料  
A.3.1.1 氨水溶液 （2+3）：量取 30 mL水缓慢倒入 20 mL氨水中，混匀。 
A.3.1.2 对氨基苯磺酸溶液： 10 g/L。 
A.3.1.3 亚硝酸钠溶液： 200 g/L。 
A.3.1.4 氢氧化钠溶液： 40 g/L。 
A.3.2 分析步骤  
A.3.2.1 氨盐呈色鉴别 
称取 0.5 g试样，精确至 0.01 g，置于 50 mL试管中，加入 10 mL水溶液。用氨水溶液中和至
中性，加入 1 mL对氨基苯磺酸溶液， 在沸水浴中加热 5 min。加入 5 mL亚硝酸钠溶液，再置于
沸水浴加热 3 min后，加入 5 mL氢氧化钠溶液，试验溶液 从上至下观察， 应立即显红色。  
A.3.2.2 红外吸收光谱鉴别  
按照 GB/T 6040，采用溴化钾 压片法，测定红外吸收光谱， 试样的红外吸收光谱图应 与附
录B一致。 
A.4 含量（以 C4H6O5计）的测定  
A.4.1 方法提要  
以酚酞为指示剂， 用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试样溶液，根据氢氧化钠标准滴定溶液的
消耗量，计算试样溶液中的总酸浓度（以 C4H6O5计）。 
A.4.2 试剂和材料  
A.4.2.1 氢氧化钠标准滴定溶液： c（NaOH）＝ 0.5 mol/L。 
A.4.2.2 酚酞指示液： 10 g/L。 
A.4.3 仪器和设备  
分析天平：感量为0.0001 g。 
A.4.4 分析步骤  
称取约1.0 g试样，精确至 0.0001 g，加入20 mL无二氧化碳的水 溶解，并滴加2滴酚酞指示
液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色，保持 30 s不褪色为终点。 按与试样相同的测定步
骤进行空白 试验。 
A.4.5 结果计算  
含量（以C4H6O5计）的质量分数 ω1，按式（ A.1）计算。  GB 1886.40 —xxxx  
 4  ω1=（V1-V0）×c×M
m×1 000×100%  ································ ······························ （A.1） 
式中：  
V1 ——试样溶液消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升 （mL）； 
V0 ——空白溶液消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（ mL）；  
c ——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（ mol/L）；  
M —— 1/2 L-苹果酸的摩尔质量，单位为克每摩尔 (g/mol)（M=67.04）；  
m ——试样的质量，单位为克（ g）；  
1000  ——换算系数。  
试验结果以平行测定结果的算术平均值表示 ，计算结果保留至小数点后两位。 在重复性条
件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不 大于 0.2%。 
A.5 比旋光度  
A.5.1 仪器和设备  
A.5.1.1 旋光仪：备有钠光灯（钠光谱 D线589.3 nm） ，精度±0.01º。 
A.5.1.2 分析天平：感量为 0.01 g。 
A.5.2 分析步骤  
称取试样 4.25 g，精确至 0.01 g，加入 20 mL水溶解并定容至 50 mL，按照 GB/T 613的
规定执行。  
A.5.3 结果计算  
比旋光度 以αm（20 ℃，D）计，以（°）·dm2· kg-1 表示，按式（A.2）计算。 
 αm=α
l × ρ  ································ ································ ···············（A.2） 
式中：  
α ——试样溶液在 20 ℃测得的旋光度的数值，单位为度（ °）；  
l ——旋光管的长度的数值，单位为分米（ dm）；  
ρ ——溶液中试样有效组分的 质量浓度，单位为克 每毫升（g/mL）。 
A.6 澄清度的测定  
A.6.1 试剂和材料  
A.6.1.1 硝酸。  
A.6.1.2 硝酸溶液（ 1+2）：将硝酸和水按 1∶2体积比混合均匀。  
A.6.1.3 硝酸银溶液： 20 g/L。 
A.6.1.4 糊精溶液： 20 g/L。 
A.6.1.5 盐酸标准溶液： c（HCl）=0.1 mol /L。 
A.6.1.6 标准工作溶液（含氯 0.01 mol/L）：准确移取 14.1 mL盐酸标准溶液， 加水稀释并定
容至 50 mL。准确量取该溶液 10.0 mL，加水稀释并定容至 1000 mL。 
A.6.2 仪器和设备  
A.6.2.1 纳氏比色管。  
A.6.2.2 分析天平：感量为 0.01 g。 
A.6.3 分析步骤  
A.6.3.1 试样溶液的制备  
称取约 1.0 g试样，精确至 0.01 g，置于纳氏比色管中，加入 20 mL水溶解， 摇匀。  
A.6.3.2 标准溶液的制备  GB 1886.40 —xxxx  
 5 准确量取 0.20 mL标准工作溶液，加水至 20 mL，加入 1 mL硝酸溶液 、1 mL硝酸银溶液 和
0.2 mL糊精溶液 ，摇匀，避光放置 15 min。 
A.6.4 结果判定  
在无阳光直射的情况下，轴向及侧向观察。 试样溶液的浊度不大于 标准溶液 的浊度，即为
通过试验。  
A.7 灼烧残渣  
称取试样 2.5 g，精确至 0.01 g，按照 GB/T 9741的规定执行。试验结果以平行测定结果的
算术平均值为准， 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于 0.02%。 
A.8 氯化物的测定  
按照 GB/T 9729，称取 1.0 g试样，精确至 0.01 g，量取氯化物标准溶液 0.4 mL，试样溶液的
浊度不大于标准 溶液的浊度， 即氯化物含量 ≤0.004%。 
A.9 硫酸盐的测定  
A.9.1 试剂和材料  
A.9.1.1 盐酸。  
A.9.1.2 盐酸溶液（ 1+4）：将盐酸和水按 1∶4体积比混合均匀 。 
A.9.1.3 氯化钡溶液： 250 g/L。 
A.9.1.4 硫酸盐（ SO4）标淮溶液： 0.1 mol/L。 
A.9.2 仪器和设备   
A.9.2.1 纳氏比色管。  
A.9.2.2 分析天平：感量为 0.01 g、0.0001 g。 
A.9.3 分析步骤  
A.9.3.1 试样溶液制备  
称取 1.0 g试样，精确至 0.01 g，置于 50 mL纳氏比色管中， 加水溶解 使成约40 mL，摇匀。 
A.9.3.2 对照溶液制备  
准确移取 2.0 mL硫酸盐标准溶液 ，置于 50 mL纳氏比色管中， 加水溶解 使成约40 mL， 摇匀。 
A.9.3.3 测定 
在试样溶液 和对照溶液中分别加入 0.5 mL盐酸溶液 、1 mL氯化钡溶液， 加水 稀释至50 mL，
充分摇匀后放置 10 min。 
A.9.4 结果判定  
将两者置于 同一黑色背景上，从比色管上方向下观察所产生的浊度。试样 溶液的浊度 不大
于对照溶液 的浊度， 即硫酸盐含量 ≤0.02%。 
A.10 富马酸、马来酸、丁二酸的测定  
A.10.1 原理 
试样经处理后，采用配有紫外检测器的高效液相色谱仪检测，外标法定量。  
A.10.2 试剂和材料  
A.10.2.1  水：一级水。  
A.10.2.2  硫酸溶液 ：c（1/2 H2SO 4）=0.01 mol/L。 
A.10.2.3  富马酸标准品 （C4H4O4，CAS号： 110-17-8）：纯度≥99.0%，或经国家认证并授
予标准物质证书的标准物质。  
A.10.2.4  马来酸标准品 （C4H4O4，CAS号： 110-16-7）：纯度≥99.0%，或经国家认证并授予GB 1886.40 —xxxx  
 6 标准物质证书的标准物质。  
A.10.2.5  丁二酸标准品 （C4H6O4，CAS号： 110-15-6）：纯度≥99.0%，或经国家认证并授
予标准物质证书的标准 物质。  
A.10.2.6  富马酸标准溶液（ 500 μg/mL）：准确称 取50 mg富马酸标准品，精确至 0.0001 g，
加硫酸溶液溶解并定容至 100 mL。置于 4 ℃冰箱中保存，有效期 6个月。 
A.10.2.7  马来酸标准溶液（ 50 μg/mL）：准确称取 5 mg马来酸标准品， 精确至 0.0001 g，
加硫酸溶液溶解并定容至 100 mL。置于 4 ℃冰箱中保存，有效期 6个月。 
A.10.2.8  丁二酸标准溶液（ 5 mg/mL）：准确称取 500 mg丁二酸标准品， 精确至 0.0001 g，
加硫酸溶液溶解并定容至 100 mL。置于 4 ℃冰箱中保存，有效期 6个月。 
A.10.2.9  微孔滤膜： 0.22 μm，水相。  
A.10.3 仪器和设备  
A.10.3.1  高效液相色谱仪：配备紫外检测器，或其他等效的检测器 。 
A.10.3.2  分析天平：感量 为0.01 g、0.0001 g。 
A.10.4 仪器参考条件  
A.10.4.1  色谱柱：以聚苯乙烯 -二乙烯基苯树脂为填料的氢型阳离子交换色谱柱， 300 mm×
7.8 mm，或其他具有同等分析效果的色谱柱 。 
A.10.4.2  柱温： 45 ℃。 
A.10.4.3  流动相： 硫酸溶液。 
A.10.4.4  流速： 0.5 mL/min。 
A.10.4.5  进样量： 10 μL。 
A.10.4.6  检测波长： 214 nm。 
A.10.5 分析步骤 
A.10.5.1  混合标准溶液的制备  
取5个100 mL容量瓶， 分别准确吸取富马酸、 马来酸标准 溶液1.00 mL、2.00 mL、4.00 mL、
5.00 mL、6.00 mL，丁二酸标准 溶液0.40 mL、1.00 mL、2.00 mL、3.00 mL、4.00 mL置于容量
瓶中， 用硫酸溶液定容至刻度。 配制成富马酸浓度分别为 5.00 μg/mL、10.0 μg/mL、20.0 μg/mL、
25.0 μg/mL、30.0 μg/mL； 马来酸浓度分别为 0.50 μg/mL、1.00 μg/mL、2.00 μg/mL、2.50 μg/mL、
3.00 μg/mL；丁二酸浓度分别为 20.0 μg/mL、50.0 μg/mL、100 μg/mL、150 μg/mL、200 μg/mL
的混合标准溶液。置于 4 ℃冰箱中保存，有效期 1个月。  
A.10.5.2  试样溶液的制备  
称取 0.5 g试样，精确至 0.01 g，用硫酸溶液溶解并定容至 100 mL，摇匀，经 0.22 μm滤膜过
滤。  
A.10.6 测定 
A.10.6.1  标准曲线的绘制  
    在A.8.4条件下， 将 A.8.5.1中5个不同浓度的混合标准溶液分别注入液相色谱仪中，测定
相应的峰面积，以混合标准溶液的质量浓度为横坐标，以峰面积为纵坐标，绘制标准曲线。   
A.10.6.2  试样溶液的测定  
在A.8.4条件下， 将试样溶液分别注入液相色谱 仪中，得到 峰面积，根据标准曲线得到待
测溶液中的富马酸、马来酸、丁二酸的 质量浓度。  
A.10.7 结果计算  
富马酸、马来酸、丁二酸的含量 的质量分数 ω2，按式（A.3）计算。   
 ω2=c×V
m×106×100% ································ ································ ······（A.3） GB 1886.40 —xxxx  
 7 式中：  
c ——由标准曲线得出的试样溶液中待测物质的浓度，单位为微克每毫升（ μg/mL）； 
V ——试样溶液的定容体积，单位为毫升（ mL）； 
m ——试样的质量，单位为克（ g）； 
106 ——换算系数。  
试验结果以平行测定结果的算术平均值表示。 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的
绝对差值不大于算术平均值的 10%。 
A.10.8 检出限与定量限  
富马酸的检出限为 0.004%， 定量限为 0.01%； 马来酸的检出限为 0.002%， 定量限为 0.005%；
丁二酸的检出限为 0.08 %，定量限为 0.2%。 GB 1886.40 —xxxx  
 8 附录B 
L-苹果酸标准品红外吸收光谱图  
L-苹果酸标准品红外吸收光谱图见图 B.1。 
 
图B.1  L-苹果酸标准品红外吸收光谱图  
 
 
 
 
 
 
 
 
 GB 1886.40 —xxxx  
 9 附录C 
富马酸、马来酸、丁二酸标准溶液液相色谱图  
 
富马酸、马来酸、丁二酸标准物质溶液液相色谱图见图 C.1。 
 
图C.1  富马酸、马来酸、丁二酸标准溶液液相色谱图