GB ×××× —××××  
 
 
食品安全国家标准  
食品添加剂  酒石酸铁  
（征求意见稿）  
×××× -××-××发布  
 ×××× -××-××实施  GB ×××× —××××  
 
 
1 
 食品安全国家标准 
食品添加剂 酒石酸铁 
1 范围 
本标准适用 于以 L-酒石酸、氢氧化钠与氯化铁为原料，经络合制得的食品添加剂酒石酸铁。  
2 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量  
2.1 化学名称 
D,L,内消旋 -2,3-二羟基丁二酸 合铁 (Ⅲ) 
2.2 分子式 
Fe (OH) 2C4H4O6Na 
2.3 结构式 
    CO2Na
OH H
OH H
CO2Fe(OH) 2 
2.4 相对 分子质量 
260.92（按 2018年国际相对原子质量） 
3 技术要求 
3.1 感官要求 
感官要求应符合表 1的规定。  
表1感官要求 
项目 要求 检验方法 
色泽 深绿色 取适量样品，置于 50 mL烧杯中， 在自然光线下，观察
其色泽和状态。 状态 液体 
3.2 理化指标 
理化指标应符合表 2的规定。  GB ×××× —××××  
 
 
2 
 表2理化指标 
项目 指标 检验方法 
内消旋酒石酸（以干基计二钠盐）， w/% ≥ 37.0 附录 A 中 A.4 
D-及L-酒石酸（以干基计二钠盐）， w/% ≥ 14.0 附录 A 中 A.4 
草酸盐（以干基计草酸）， w/% ≤ 1.5 附录 A 中 A.4 
铁（Fe）（以干基计）， w/% ≥ 8.0 GB 5009.90  
水分，w/%  ≥ 65.0 GB 5009.3  
氯（ Cl）（以干基计） ，w/% ≤ 25.0 GB 5009.44  
钠（Na）（以干基计），w/%  ≤ 23.0 GB 5009.91  
总砷（以 As计）/（mg/kg）        ≤  3.0 GB 5009.11或GB 5009.76 
铅（Pb）/（mg/kg）       ≤  5.0 GB 5009.12 或GB 5009.75 
总汞（以 Hg计）/（mg/kg）        ≤  1.0 GB 5009.17  
  GB ×××× —××××  
 
 
3 
 附录 A 
检验方法  
A.1  警示  
本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时应采取适当的安全和防护措施。如溅
到皮肤上，应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。在使用挥发性酸时，需在通风橱中进行。  
A.2  一般规定 
本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指 分析纯试剂和 GB/T 6682中规定的一级水。试验
中所用标准溶液、 杂质测定用标准溶液、 制剂及其制 品，在没有注明其他要求时， 均按 GB/T 601、 GB/T 60 2、
GB/T 603 的规定制备 。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制 时，均指水溶液。  
A.3  鉴别试验  
在内消旋酒石酸、 D-及L-酒石酸、草酸盐含量的测定试验中，测试溶液色谱图的主峰保留时间应和标
准溶液色谱图的主峰保留时间相一致。  
A.4  内消旋酒石酸、 D-及L-酒石酸、草酸 盐含量的测定 
A.4.1  方法提要  
酒石酸铁与过量的氢氧化物反应分解，经过滤形成的 Fe(OH) 3，使用有机酸色谱柱为固定相，将 0.01 
mol/L的硫酸溶液作为流动相，利用液相色谱法分离组分， 使用示差折光检测器检测，借助外标进行计算。  
A.4.2  试剂和材料 
A.4.2.1  硫酸溶液 ：0.01 mol/L。 
A.4.2.2  一水合内消旋酒石酸 ：纯度 > 98 %。 
A.4.2.3  D-酒石酸：纯度 > 99 %。 
A.4.2.4  L -酒石酸：纯度> 99 % 。 
A.4.2.5  二水合草酸 ：纯度> 99 % 。 
A.4.2.6  氢氧化钠溶液： 5 mol/L。 
A.4.2.7  酒石酸铁样品：试样贮存在密闭的棕色瓶中，与氧气隔离。如果样品瓶无法装满，需充入氮气将
样品覆盖。避光（紫外线）并置于冰箱低温（ 4 °C）保存。样品溶液在 2周内保持稳定。 
A.4.2.8  微孔滤膜：0.45 μm ，水相。  
A.4.3  仪器与设备 
A.4.3.1  高效液相色谱仪：示差折光检测器。  
A.4.3.2  电子天平：感量 0.00001 g。  
A.4.3.3  自动进样器：配备 20 µL的样品回路。  
A.4.3.4  柱温箱。  
A.4.4  分析步骤  
A.4.4.1  色谱条件  
A.4.4.1.1  色谱柱：有机酸色谱柱，300 mm×7.8 mm ，或等效色谱柱。  
A.4.4.1.2  柱温：10 ℃ 。 
A.4.4.1.3  流动相：硫酸溶液（ A.4.2.1）。  
A.4.4.1.4  流速：0.3 m L/min。 
A.4.4.1.5  进样体积： 20 µL。 
A.4.4.1.6  检测器：示差折光检测器。  
A.4.4.2  标准溶液的配制 GB ×××× —××××  
 
 
4 
 A.4.4.2.1  多组分标准溶液 A（2份）。 
取50 mg至 60 mg质量范围内的一水合内消旋酒石酸 （A.4.2.2）与 20 mg至 30 mg质量范围内 的 D-酒石酸
（A.4.2.3）或 L-酒石酸（A.4.2.4），精确到 0.01 mg，置 50 mL烧瓶中。加入 50 mL硫酸溶液（ A.4.2.1）溶解，
确定总质量，精确到 0.1 mg，作为第一份多组分标准溶液 A。重复操作配制第二份多组分标准溶液 A，其
中的一水合内消旋酒石酸 （A.4.2.2）与D-酒石酸（A.4.2.3）或 L-酒石酸（A.4.2.4）的含量应与第一份有轻微区别，
使测试样品的内消旋酒石酸和 D-或L-酒石酸的含量在以上两份标准溶液 A之间。 
A.4.4.2.2  草酸标准溶液 B。 
称取 250 mg的二水合草酸（A. 4.2.5），精确到 0.1 mg，用硫酸溶液（ A.4.2.1）溶解并定容至 500 mL。
确定总质量，精确到 1 mg。 
A.4.5  结果计算  
A.4.5.1  多组分标准溶液 A 中内消旋酒石酸、D -及 L-酒石酸的浓度  
A.4.5.1.1移取标准溶液 A注入小玻璃瓶中，按照 A.4.5.4测定分析两个多组分标准溶液 A。多组分标准溶液
A中内消旋酒石酸的质量 M1，单位为毫克（mg ），按式（A.1）计算 ： 
𝑀1=𝑀𝑐𝑐1×[150.09×𝑋
168.10×100]..................................................（ A.1） 
式中：  
Mcq1——多组分标准溶液 A中一水内消旋酒石酸的质量，单位为毫克（ mg）； 
X——标准物质 中内消旋酒石酸的质量分数 ； 
150.09 ——内消旋酒石酸的分子量；  
168.10 ——一水合内消旋酒石酸的分子量 ； 
100——换算系数。 
A.4.5.1.2多组分标准溶液 A中无水 D-及L-酒石酸的质量 M2，单位为毫克（mg ），按式（A. 2）计算：  
𝑀2=𝑀𝑐𝑐2+𝑀𝑐𝑐1×[150.09×𝑌
168.10×100].................................... .（A.2） 
式中：  
Mcq1——多组分标准溶液 A中一水内消旋酒石酸的质量， 单位为毫克（mg ）； 
Mcq2——多组分标准溶液 A中无水 D-或L-酒石酸的质量，单位为毫克 （mg）； 
Y——标准物质 中无水 D-及L-酒石酸的质量分数；  
150.09 ——内消旋酒石酸的分子量；  
168.10 ——一水合内消旋酒石酸的分子量 ； 
100——换算系数。 
A.4.5.1.3多组分标准溶液 A中，内消旋酒石酸的浓度 x1，按式（ A.3）计算： 
𝑥1=𝑀1
𝑀𝑡................................................................................ （A. 3） 
式中：  
M1——多组分标准溶液 A中，内消旋酒石酸的质量，单位为毫克（mg ）； 
Mt ——多组分标准溶液 A的质量，单位为克（ g）。 
A.4.5.1.4内消旋酒石酸（以干基计二钠盐 ）的质量分数 w1，按式（A. 4）计算： 
𝑤1=𝑥1×194 .05
(1−𝑤𝑡)×150.09×100% ................................................ ..（A. 4） 
式中：  
x1——内消旋酒石酸的浓度 ； 
wt ——多组分标准溶液 A中水分的质量分数；  GB ×××× —××××  
 
 
5 
 194.05 ——内消旋酒石酸 二钠盐的分子量 ； 
150.09 ——内消旋酒石酸的分子量 。 
A.4.5.1.5多组分标准溶液 A中，D -及L-酒石酸的浓度 x2, 按式（A.5）计算：  
𝑥2=𝑀2
𝑀𝑡................................................................................ .（A. 5） 
式中：  
M2——多组分标准溶液 A中， D-及L-酒石酸的质量，单位为毫克（mg ）； 
Mt ——多组分标准溶液 A的质量，单位为克（ g）。 
A.4.5.1.6 D-及L-酒石酸（以干基计二钠盐）的质量分数 w2，按式（A.6）计算：  
𝑤2=𝑥2×194 .05
(1−𝑤𝑡)×150.09×100% .................................................. （A. 6） 
式中：  
𝑥2—— D-及L-酒石酸的浓度 ； 
wt ——多组分标准溶液 A中水分的质量分数；  
194.05 —— D-或L-酒石酸二钠盐的分子量 ； 
150.09 —— D-或L-酒石酸的分子量 。 
A.4.5.2  草酸标准溶液 B中草酸的浓度 
按照表A.1制备校准溶液 （I-VII）：用移液枪分别移取 相应体积的草酸标准溶液 B至7个50 mL的烧
瓶中，分别加入 50 mL的硫酸溶液（ A.4.2.1）并确定总质量，将结果精确到 0.1 mg，按 A.4.5.4测定分析后
绘制曲线图并得到计算方程（ A.4.5.5.2）。 
表A.1校准溶液 
溶液(mL)  I II III IV V VI VII 
草酸标准溶液 B(A. 3.4.2.2) 0 0.2 1.0 2.5 5.0 7.5 10.0 
草酸标准溶液 B中草酸的 质量 M3，单位为毫克（ mg），按式（ A.7）计算：   
𝑀3=𝑀𝑐𝑐3×[90.03
126.06].......................................................... （A.7） 
式中：  
Mcq3——草酸标准溶液 B中二水合草酸的含量，单位为毫克（mg ）； 
90.03 ——草酸的分子量 ； 
126.06 ——二水合草酸的分子量 。 
 
草酸标准溶液 B中草酸的浓度 x3，按式（A.8）计算：   
𝑥3=𝑀3
𝑀𝑜×𝑀𝑐𝑠4
𝑀𝑎𝑠...................................................................... （A. 8） 
式中：  
Mo——草酸标准溶液 B的质量，单位为克（ g）；  
Mcq4——表 A.1中移取的草酸标准溶液 B的质量，单位为 毫克（ mg）；  
Maq——表 A.1中配制好的草酸标准溶液 B的质量，单位为毫克（mg ）。  
A.4.5.3  测试样品  
称取 500 mg样品，置于 50 mL烧瓶中，使用 25 mL水稀释，加入 1 mL NaOH 溶液（A.4.2.6），静置至少 
1 h使得 Fe(OH) 3充分沉淀 ，确定总质量，精确到 0.1 mg。测试样品溶液经微孔滤膜过滤后，注入小玻璃瓶
中，按A.4.5.4测定分析。 
A.4.5.4  测定  GB ×××× —××××  
 
 
6 
 分别注射 20 µL的多组分标准溶液 A（A.4.4.2.1），草酸标准溶液 B（A.4.5.2），和过 滤后的测试样品溶
液（A. 4.5.3）到液相色谱仪中， 使用示差折光检测器记录液相色谱法的结果，并确定各组分的峰面积（A sq）。 
A.4.5.5  标准曲线绘制  
A.4.5.5.1  标准曲线的测量范围见表A.2 。 
 
表A.2标准曲线的测量范围  
组分 标样浓度范围 样品浓溶液测量范围 
内消旋酒石酸 45 mg~55 mg 9 %~11 %  
D-及L-酒石酸  20 mg~30 mg 4 %~6 %  
草酸 0.05 mg~2.5 mg 0.01 %~0.5 %  
 
按照 A.4.5.4，测试两份多组分标准溶液 A（A. 4.4.2.1），对相应峰面积进行积分。以组分 q的浓度为横
坐标，组分 q的峰面积为纵坐标绘制标准曲线并计算回归方程式（A. 9）。  
A.4.5.5.2  组分 q（内消旋酒石酸、D -及L-酒石酸和草酸） 校准函数  
组分q标准曲线的截距 aq和斜率 bq，按照校准函数（ A.9）计算：  
𝑦=𝑎𝑐+𝑏𝑐𝑥......................................................................（ A.9） 
式中：  
y——标准样中组分 q的峰面积（A c）；  
aq——组分 q标准曲线的截距 ； 
bq——组分 q标准曲线的斜率 ； 
x——标准样中组分 q的浓度，单位为毫克每克（ mg/g），按式（A.3）、（A. 5）、（ A.8）计算。  
A.4.5.6  测试样品中各组分 q的浓度 
测试样品中各组分浓度 c(q)，按式（A. 10）计算：  
𝑐(𝑞)=(𝐴𝑠𝑠−𝑎𝑠)×𝑀
𝑀𝑠×𝑏𝑠×100% ................................................. （A. 10） 
式中： 
Asq——测试样品溶液中组分 q的峰面积 ； 
aq——组分 q标准曲线的截距 ； 
M——50  mL烧瓶（A. 4.5.3）中组分的质量，单位为克（g ）；  
Ms——测试样品 的质量，单位为毫克（mg ）；  
bq——组分 q标准曲线的斜率 。 
A.4.6  精密度 
取两次平行测定结果的算术平均值为 报告结果 。两次平行测定结果的绝对 差值不大于 0.2 %。 
  GB ×××× —××××  
 
 
7 
 附录 B 
内消旋酒石酸、 D-及L-酒石酸、草酸液相色谱图 
B.1  内消旋酒石酸 液相色谱图 
内消旋酒石酸液相色谱图 见图 B.1。 
 
图B.1  内消旋酒石酸 液相色谱图 
B.2  D-及L-酒石酸液相色谱图 
D-及L-酒石酸液相色谱图 见图 B.2。 
 
图B.2  D-及L-酒石酸液相色谱图 
B.3  草酸液相色谱图 
草酸液相色谱图见 图B.3。 
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8 
  
图B.3  草酸液相色谱图