GB 2554 8－××××
食品安全国家标准  
食品添加剂   丙酸钙 
（征求意见 稿） 
 
 
×××× -×× -××发布  ×××× -×× -××实施中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
中 华 人 民 共 和 国 卫 生 健 康 委 员 会  
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局      发布GB 2554 8－××××  
I 前    言 
本标准代替 GB 2554 8-2010《食品添加剂  丙酸钙》。  
本标准与 GB 2554 8-2010相比，主要变化如下 ： 
——范围由“本标准适用于以丙酸和氢氧化钙 （或碳酸钙 ）为原料，经中和、精制、干燥制得的
食品添加剂丙酸钙 ”修改为 “本标准适用于以丙酸和氢氧化钙 （或碳酸钙或氧化钙 ）为原料，经中和、
精制、干燥制得的食品添加剂丙酸钙 ”。 
——外观由“白色结晶 、颗粒或结晶性粉末 ”修改为“白色结晶 、颗粒或粉末  ”。 
——丙酸钙的含量 的指标由 “≥99.0%”修改为“≥98.0%”。 
——修改了丙酸钙的含量 的试验方法 。 
——砷的测定 由“砷斑法”修改为采用 GB 5009.76。 
 
 
 
 
 GB 2554 8－××××  
1 食品安全国家标准  
食品添加剂   丙酸钙 
1  范围 
本标准适用于以丙 酸和氢氧化钙 （或碳酸钙或氧化钙 ）为原料，经中和、精制、干燥制得的食
品添加剂 丙酸钙。 
2  分子式、结构式和 相对分子质量   
2.1 分子式 
C6H10CaO 4·nH2O(n=0，1) 
2.2  结构式 
             
2.3  相对分子质量  
186.22（无水物）（按2018年国际相对原 子质量）  
3  技术要求 
3.1  感官要求 
感官要求应符合表 1的规定。 
表1 感官要求  
项     目 要    求 检验方法  
外观 白色结晶 、颗粒或粉末  取适量试样 ，置于清洁 、干燥的白瓷盘中 ，在自然
光线下，目视观察 ，嗅其气味 。 气味 无臭或带轻微丙酸味  
3.2  理化指标 
理化指标应符合表 2的规定。 
 GB 2554 8－××××  
2 表2  理化指标  
项     目 指    标 检验方法  
丙酸钙（以C6H10CaO4计，以干基计 ) ，w/%  ≥ 98.0  附录 A 中A.4 
水不溶物 ，w/%                           ≤ 0.30 附录  A 中 A.5 
游离酸或 游离碱试验  通过试验  附录 A中A.6 
干燥减量 ，w/%                           ≤ 9.5 附录 A中A.7 
砷（As）/（mg/kg）                       ≤ 3 GB5009.76  
重金属 (以Pb计)/(mg/kg)                    ≤ 10 附录  A 中 A.8 
氟化物 (以F计)/(mg/kg)                     ≤ 30 附录  A 中 A.9 
铁(Fe)/(mg /kg)                            ≤ 50 附录  A 中 A.10 
 GB 2554 8－××××  
3 附 录 A 
检验方法 
A.1 警示 
试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况 。操作者应采取适当的安全和防护措施 。 
A.2  一般规定  
除非另有说明 ，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T  6682－2008中规定的三级水 。 
试验方法中所用标准滴定溶液 、杂质测定用标准溶液 、制剂及制品 ，在没有注明其他要求时 ，
均按 GB/T 601 、GB/T 602 和GB/T 603 之规定制备。 
A.3 鉴别试验  
A.3.1 试剂和材料   
A.3.1.1 盐酸溶液 ：1+3。 
A.3.1.2 硫酸溶液 ：1+9。  
A.3.1.3 草酸铵溶液 ：40g/L。  
A.3.1.4 乙酸溶液 ：1+20。  
A.3.2 分析步骤   
A.3.2.1 丙酸鉴别   
称取 0.5 g样品，精确至 0.01 g，置于装有  5 mL水的 100 mL烧杯中，搅拌溶解 ，加 5 mL
硫酸溶液 ，加热时，应有特殊臭味产生 。  
A.3.2.2 钙盐鉴别   
称取 0.5 g样品，精确至 0.01 g，置于装有  5mL 水的 100 mL烧杯中，搅拌溶解 ，加草酸铵
溶液，即产生白色沉淀 。分离沉淀，加乙酸溶液 ，沉淀不溶解 ；再加盐酸溶液 ，可完全溶解 。用盐
酸湿润后的铂丝蘸取样品 ，在无色火焰中呈红色 。 
A.4丙酸钙含量测定 （高效液相色谱法 ） 
A.4.1试剂与材料  
A.4.1.1 磷酸。 
A.4.1.2 磷酸氢二铵 。  
A.4.1.3 磷酸溶液 ：1 mol/L。在50 mL水中加入 53.5 mL磷酸混匀后加水定容至 1000 mL。 
A.4.1.4 磷酸氢二铵溶液 ：1.5 g/L。称取磷酸氢二铵 1.5 g,加水溶解定容至 1000 mL。 
A.4.1.5 丙酸标准品 (C3H6O2)：色谱纯，质量分数不小于 99.5%。 
A.4.1.6 丙酸标准贮备液 ：10 mg/mL。精确称取 1000.0 mg丙酸标准品于 100 mL容量瓶中 ，加水至
刻度，置于4 ℃冰箱中保存 ，有效期为 6个月。  
A.4.2 仪器和设备   
A.4.2.1 高效液相色谱仪 ：配有紫外检测器或二极管阵列检测器 ，整机灵敏度 和稳定性 符合GB/T 
16631中有关规定 。 
A.4.2.2 天平：感量0.0001g和0.01g。 
A.4.2.3 pH计。  
A.4.3分析步骤  
A.4.3.1样品制备与处理  
准确称取约 0.2g（精确至0.0001 g）经过 A.7干燥减重后的样品放入 500 mL容量瓶，加入 400 
mL的水，摇匀，用1 mol/L磷酸溶液调 pH为3.0左右，用水定容至刻度 ，配置成样品溶液 。 
A.4.3.2 色谱操作条件  
A.4.3.2.1 色谱柱：C18柱，4.6 mm×250 mm，5 μm或等效色谱柱 。 
A.4.3.2.2 流动相：1.5 g/L磷酸氢二铵溶液 ，用1 mol/L磷酸溶液调 pH为2.7～3.5(使用时配制 )，
经0.45μm微孔滤膜过滤 。 GB 2554 8－××××  
4 A.4.3.2.3 流速：1.0 mL/min。 
A.4.3.2.4 柱温：25 ℃。 
A.4.3.2.5进样量：20 μL。 
A.4.3.2.6 波长：214 nm。 
A.4.3.2.7 色谱柱清洗参考条件 ：实验结束后 ，用10%甲醇清洗 1h，再用100%甲醇清洗 1h。 
A.4.3.3标准曲线绘制  
分别准确吸取 丙酸标准储备液 1.0 mL、 2.0 mL、3.0 m L、4.0 mL、5.0 mL于100mL容量瓶中 ，
用水定容至 刻度，其浓度分别为 100μg/mL、200μg/mL、300 μg/mL、400μg/mL、500μg/mL。
经0.45μm微孔滤膜过滤 ,浓度由低到高进样 ，以浓度为横坐标 ，以峰面积 为纵坐标 ，绘制标准曲线 。 
A.4.3.4样品的测定 
取样品溶液（A.4.3.1）经0.45μm微孔滤膜过滤进样 ，丙酸响应值应在标准曲线线性范围内 ,
超出浓度线性范围则应稀释后再进样分析 。 
A.4.4 结果计算  
试样中丙酸钙 的质量分数 (以干基计 ）w1，以%表示，按式 (A.1)计算： 
%100210500
216-
1 MmM cw …………………… (A.1) 
式中：  
c——由标准曲线得出 的样品溶液中 的丙酸浓度的数值，单位为微克每毫升（μg/mL）； 
500——配置样品溶液定容的体积的数值 ，单位为毫升 （mL）； 
m——称量试样的质量 的数值，单位为克 （g）； 
M1——丙酸钙的摩尔质量 的数值，单位为克每摩尔 （g/mol） ； 
M2——丙酸的摩尔质量 的数值，单位为克每摩尔 （g/mol）[M(C 3H6O2)=74.08 ]； 
10-6——换算系数 ； 
2——换算系数 。 
计算结果保留三位有效数字 。取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果 。两次平行测定结
果的绝对差值 应不大于 0.5%。  
A.5 水不溶物含量的测定   
A.5.1 仪器和设备   
玻璃滤埚 ：滤板孔径 （5～15）μm。  
A.5.2 分析步骤   
称取10.0 g样品，精确至0.01 g，加100 mL水，搅拌溶解后放置 1 h，用已质量恒定的玻璃
滤埚过滤 ，用30 mL水洗涤滤渣 ，于180 ℃±2 ℃干燥4 h，冷却后称量 。 
A.5.3 结果计算   
水不溶物的质量分数 w2，以%表示，按式(A.2)计算： 
%100
21
2mmw ………… ……………… ………… (A.2) 
式中： 
m1——滤渣的质量的数值 ,单位为克 (g)； 
m2——称取样品的 质量的数值 ,单位为克 (g)。 
取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果 。两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.02%。 
A.6 游离酸或游离碱试验   GB 2554 8－××××  
5 A.6.1 试剂和材料   
A.6.1.1 氢氧化钠标准滴定溶液 ：c(NaOH)=0.1  mol/L。  
A.6.1.2 盐酸标准滴定溶液 ：c(HCl)=0.1  mol/L。  
A.6.1.3 酚酞指示液 ：10 g/L。  
A.6.2 分析步骤  
称取2.0 g样品，精确至0.01 g，溶于20 mL无二氧化碳水 ，加2滴酚酞指示液 ，若溶液呈红
色，加0.3 mL±0.02 mL盐酸标准滴定溶液 ，溶液应呈无色 ；若溶液呈无色 ，加0.6 mL±0.02 mL
氢氧化钠标准滴定溶 液，溶液应呈粉红色 。 
A.7 干燥减量的测定   
A.7.1 分析步骤   
称取约1 g样品,精确至0.000 2g, 置于预先在 120 ℃±2 ℃干燥至质量恒定的称量瓶中 ,铺成
5 mm以下的层 。在120 ℃±2 ℃的恒温干燥箱中干燥 2 h，置于干燥器中冷却 30 min称量。 
A.7.2 结果计算   
干燥减量的质量分数 w3，数值以%表示，按式(A.3)计算:  
%100-1
3  mmmw ………………………… （A.3） 
式中： 
m——干燥前样品质量的数值 ,单位为克 (g)； 
m1——干燥后样品质量的数值 ,单位为克 (g)。 
取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果 。两次平行测定结果的绝对差值不大于 0.2%。 
A.8 重金属的测定   
A.8.1 试剂和材料  
A.8.1.1 乙酸溶液 ：1+19。  
A.8.1.2 硫化钠溶液 ：称取 5g 硫化钠，用 10mL 水及 30mL 甘油的混合溶液溶解 。将一半体积的
该溶液边冷却边通入硫化氢使之饱和 ，然后将剩下的一半加入混合 。在遮光下充满小瓶 ，加盖密闭
保存。配制后三个月内有效 。 
A.8.2 分析步骤  
称取 2.0g 实验室样品 ，精确至 0.01g，置于 50mL 比色管中 ，加 40mL 水溶解，加 2mL 乙酸
溶液，加水至 50mL，加 2 滴硫化钠溶液 ，于暗处放置  5min。所呈颜色不得深于标准比色溶液 。标
准比色溶液的配制 ：取2 mL±0.02 mL 铅（Pb）标准溶液 （0.01mg/mL ） ，与样品同时同样处理 。 
A.9 氟化物的测定   
A.9.1 试剂和材料  
A.9.1.1 高氯酸。 
A.9.1.2 丙酮。  
A.9.1.3 高氯酸溶液 ：1+100。  
A.9.1.4 氢氧化钠溶液 ：40g/L。  
A.9.1.5 氢氧化钠溶液 ：4g/L。  
A.9.1.6 乙酸溶液 ：1+16。  
A.9.1.7 硝酸银溶液 ：17g/L。  GB 2554 8－××××  
6 A.9.1.8 酚酞指示液 ：10g/L。  
A.9.1.9 茜素氨羧络合液 ：称取 0.04g 茜素氨羧络合剂 ，加少许氢氧化钠溶液 （A.10.1.5 ）溶解，
以高氯酸溶液中和至橙红色 （但不能生成乳浊 ） ，用水稀释至  200mL。  
A.9.1.10 高氯酸镧溶液 ：称取 0.04g 氧化镧，加 0.25mL 高氯酸，温热溶解 ，用水稀释至  50mL。 
A.9.1.11 乙酸-乙酸钠缓冲溶液 ：称取 11.0g 无水乙酸钠 ，加 30mL 冰乙酸、170mL 水，摇至溶解 。 
A.9.1.12 复合试剂 ：量取 60.0mL 茜素氨羧络合液及  6.0mL 高氯酸镧溶液 、20.0mL 乙酸-乙酸钠
缓冲溶液 ，用水稀释至  200mL。 
A.9.1.13 氟化物（F）标准溶液 ： 0.01mg/mL 。  
A.9.2 分析步骤   
称取 5.0g 样品，精确至 0.01g，置于 125mL 带支管蒸馏瓶中 ，加入几粒玻璃珠 ，慢慢加入  10mL 
高氯酸溶液 、10mL 水、3～5 滴硝酸银溶液 ，蒸馏瓶装一双孔橡皮塞 ，一孔插入  200℃温度计一支 ，
温度计水银球应插入试验溶液中 ，另一孔装一分液漏斗 ，下接一毛细管 ，毛细管插入液面 。支管接
冷凝器，冷凝器出口端接一玻璃弯管 ，玻璃弯管插入盛有水  10mL、氢氧化钠溶液 （A.10.1.4 ）数滴
和酚酞指示液  1 滴的 100mL 容量瓶液面下 。加热蒸馏 ，用分液漏斗滴加水控制 、保持试液温度在
（135～140）℃之间，当馏出液约为  80mL 时停止蒸馏 。馏出液用氢氧化钠溶液 （A.10.1.4 ）中和
至浅红色 ，然后用乙酸溶液中和至无色 ，用水稀释至刻度 ，摇匀。量取 10mL 置于 50mL 比色管中 ，
加 5mL 复合试剂 、6mL 丙酮，加水至 50mL，摇匀，室温放置  25min。与标准比色溶液比较 ，所呈
蓝紫色不得深于标准比色溶液 。 
标准比色溶液的配制取 （1.5±0.02) mL 氟化物（F）标准溶液 ，与样品同时同样处理 。 
A.10 铁的测定   
A.10.1 试剂和材料  
A.10.1.1 盐酸。  
A.10.1.2 过硫酸铵 。  
A.10.1.3 硫氰酸铵溶液 ：250g/L。  
A.10.1.4 铁（Fe）标准溶液 ： 0.01mg/mL 。  
A.10.2 分析步骤  
称取 0.5g 样品，精确至 0.01g，溶于 40mL 水中，加 2mL 盐酸、40mg 过硫酸铵和 5mL硫氰
酸铵溶液 ，摇匀，此为试样溶液 。 标准比色溶液的配制 ：取（2.5±0.02) mL 铁（Fe）标准溶液 ，
加水至40mL，与样品同时同样处理 。试样溶液所呈红色不得深于标准比色溶液 ，即为通过试验 。