Lunes 23 de marzo de 2020 DIARIO OFICIAL  
PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-235-SE-2019, Atún, bonita y preparados preenvasados-
Denominación-Información comercial y métodos de prueba. 
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- ECONOMÍA.- Secretaría 
de Economía.- Dirección General de Normas. 
“PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA, PROY-NOM-235-SE-2019, ATÚN, BONITA Y PREPARADOS 
PREENVASADOS-DENOMINACIÓN-INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA.” 
ALFONSO GUATI ROJO SÁNCHEZ, Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo 
Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía (CCONNSE), con fundamento en los artículos 34 
fracciones XIII y XXXIII de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 39 fracción V, 40 fracciones 
I, V y XII, 47 fracciones I y II de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 36 fracciones I, IV, IX, X y 
XXV del Reglamento Interior de esta Secretaría, 
CONSIDERANDO 
Que, con fecha 18 de diciembre de 2019, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría 
de Economía (CCONNSE) aprobó el Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-235-SE-2019, ATÚN, 
BONITA Y PREPARADOS PREENVASADOS-DENOMINACIÓN-INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS 
DE PRUEBA, a efecto de que dentro de los siguientes 60 días naturales los interesados presenten sus 
comentarios ante el CCONNSE, ubicado en Calle Pachuca número 189, Colonia Condesa, Demarcación 
Territorial Cuauhtémoc, Código Postal 06140, Ciudad de México, teléfono 57 29 61 00, extensión 13247, o 
bien al correo electrónico cesar.orozco@economia.gob.mx, para que en los términos de la Ley de la materia 
se consideren en el seno del Comité que lo propuso. SINEC-20200123190729696. 
Ciudad de México, a 23 de enero de 2020.- El Director General de Normas y Presidente del Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía, Alfonso Guati Rojo Sánchez .- Rúbrica. 
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY-NOM-235-SE-2019, ATÚN, BONITA Y 
PREPARADOS PREENVASADOS-DENOMINACIÓN-INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE 
PRUEBA 
Prefacio 
Con objeto de elaborar el presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana, se constituyó un Grupo de 
Trabajo con la participación voluntaria de los siguientes actores: 
 Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA). 
 Pescados Industrializados, S. A. de C. V. (PINSA) 
 Marindustrias, S. A. de C. V. 
 Herdez, S. A. de C. V. 
 Procesamiento Especializado de Alimentos, S. A. P. I. de C. V. 
 Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)-Facultad de Química 
 Secretaría de Economía 
■ Dirección General de Normas 
 Procuraduría Federal del Consumidor 
 Dirección General de Verificación y Vigilancia 
 Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor 
 Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural 
■ Dirección General de Normalización Agroalimentaria 
 Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán 
 Asociación Mexicana de Alimentos de Soya, A. C.   DIARIO OFICIAL Lunes 23 de marzo de 2020 
 Dupont 
ÍNDICE 
1. Objetivo y campo de aplicación 
2. Referencias normativas 
3. Términos y definiciones 
4. Denominación 
5. Información comercial 
6. Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad (PEC) 
7. Verificación y Vigilancia 
8. Concordancias con normas internacionales 
APENDICE A (Normativo) 
APENDICE B (Normativo) 
9. Bibliografía 
1. Objetivo y campo de aplicación 
El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana, establece la denominación de atún, bonita y preparados 
preenvasados, así como la información comercial y métodos de prueba que deben de cumplir los productos 
comercializados con esta denominación en territorio nacional. 
2. Referencias normativas 
Este Proyecto de Norma Oficial Mexicana se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas 
y Normas Mexicanas vigentes, o aquellas que las sustituyan: 
2.1. NOM-002-SCFI-2011 Productos preenvasados-Contenido neto-Tolerancias y métodos de 
verificación, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de 
agosto de 2012. 
2.2. NOM-008-SCFI-2002 Sistema general de unidades de medida, publicada en el Diario Oficial 
de la Federación el 27 de noviembre de 2002. 
2.3. NOM-030-SCFI- 2006 Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-
Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 
de noviembre de 2006. 
2.4. NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no 
alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria, publicada 
en el Diario Oficial de la Federación el 5 de abril de 2010. 
2.5. NMX-F-315-1978  Determinación de la masa drenada o escurrida en alimentos 
envasados, declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 23 de febrero de 1978. 
2.6. Acuerdo ACUERDO por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en 
alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones 
sanitarias, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 16 de julio 
de 2012 y sus modificaciones. 
3. Términos y definiciones 
Para los fines de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana se establecen las siguientes definiciones: 
3.1 atún o bonita preenvasados 
son los productos elaborados con la carne procedente de cualquiera de las especies descritas en la Tabla 
1 del numeral 4.1. y con los aditivos permitidos en el Acuerdo (ver 2.6 Referencia normativas), así como el 
medio de cobertura descrito en 4.4.  
3.2 consumidor 
persona física o moral que adquiere los productos de atún, bonita o preparados preenvasados como 
destinatario final. 
3.3 embalaje Lunes 23 de marzo de 2020 DIARIO OFICIAL  
material que envuelve, contiene y protege los productos de atún y bonita preenvasados, para efectos de 
su almacenamiento y transporte. 
3.4 envase 
cualquier recipiente, o envoltura en el cual está contenido el producto preenvasado para su venta al 
consumidor. 
3.5 etiqueta 
cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, escrita, impresa, 
estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida, sobrepuesta o fijada al envase de los productos 
atún, bonita y preparados preenvasados. 
3.6 masa drenada 
cantidad de producto sólido o semisólido que presenta el contenido de un envase después de que el 
líquido ha sido removido, por un método prescrito (ver 2.5 Referencias normativas). 
3.7 país de origen 
es aquél en el cual el producto fue fabricado, manufacturado o producido. 
3.8 preparado de atún o bonita 
producto elaborado con un mínimo de 50% m/m de la masa drenada de pescado y con la adición de 
ingredientes hasta en un 50% m/m de la masa drenada, conforme a lo descrito en el numeral 4.6. 
3.9 caldo vegetal 
el caldo que se prepara a partir de extractos de uno o más de los siguientes vegetales o leguminosas: ajo, 
apio, cebolla, chícharo, col, espinaca, fibra soluble de soya, lenteja, papa, perejil, pimiento, tomate, zanahoria, 
entre otros. 
3.10 contenido neto 
cantidad de producto preenvasado que permanece después de que se han hecho todas las deducciones 
de tara, cuando sea el caso (ver 2.1 Referencias normativas). 
3.11 medio de cobertura 
es aquel líquido (ver numeral 4.4) que ha sido adicionado al atún, bonita o preparados preeenvasados en 
recipientes de cierre hermético. 
4. Denominación 
4.1. Atún y Bonita 
Las especies de Atún y Bonita se establecen en la Tabla 1, de acuerdo con su nombre científico y nombre 
común con el que se comercializan. 
Tabla 1.- Especies de Atún y Bonita 
Nombre científico Nombre común 
Thunnus albacares  Atún aleta amarilla  
Thunnus thynnus  Atún aleta azul  
Thunnus atlanticus Atún aleta negra  
Thunnus orientalis  Atún aleta azul 
Thunnus maccoyii   Atún aleta azul 
Thunnus obesus  Atún ojo grande 
Thunnus alalunga  Albacora o Atún Blanco 
Sarda sarda  Bonita 
Sarda chilensis Bonita 
Sarda orientalis Bonita 
Auxis rochei  Atún melva 
Auxis maru  Atún melva   DIARIO OFICIAL Lunes 23 de marzo de 2020 
Scomber rochei  Atún melva 
Auxis thazard  Atún melva 
Katsuwonus pelamis {sin. 
Euthynnus pelamis Atún Barrilete 
Euthynnus affinis  Atún Barrilete  
Euthynnus alletteratus  Atún Barrilete 
Euthynnus lineatus  Atún Barrilete negro 
Thunnus tonggol   Atún tongol 
 
4.2. Preparado de atún o bonita 
El preparado de Atún o preparado de Bonita puede contener una o más especies de las listadas en la 
Tabla 1 y la denominación del preparado debe ser de la especie mayoritaria en la masa drenada de atún o 
bonita, conforme a la Tabla 1 del numeral anterior. 
4.3. Formas de presentación 
La denominación de atún y de bonita preenvasados, tienen las siguientes formas de presentación: 
Tabla 2.- Formas de presentación del atún y bonita preenvasados 
Presentación Definición 
compacto o sólido (con o sin piel) El pescado debe estar cortado en segmentos transversales. La 
proporción de hojuelas o trozos sueltos no se permite rebasar el 18% 
de la masa drenada del envase. 
En trozos o tronchos Pedazos con una longitud mínima de 1,2 cm en cada lado, que 
mantienen la estructura original del músculo. La proporción de 
hojuelas o trozos inferiores a 1,2 cm no se permite rebasar el 30% de 
la masa drenada. 
En hojuelas Mezclas de partículas y pedazos, en donde la mayor parte de éstos 
tienen como máximo 1,2 cm de longitud. La proporción de trozos de 
pescado de dimensiones inferiores a 1,2 cm rebasa el 30% de la 
masa drenada. 
Triturado o desmenuzado Una mezcla de partículas de pescado reducidas a dimensiones 
uniformes, en la cual las partículas están separadas y no forman una 
pasta. 
Otras presentaciones Se permite cualquier otra presentación, como el ahumado, siempre y 
cuando sea suficientemente distinta de las presentaciones 
estipuladas en el presente proyecto de Norma Oficial Mexicana, 
satisfaga todos los requisitos y describa la información comercial, de 
tal manera que no induzca al consumidor a errores ni engaños. 
 
4.4. De los medios de cobertura 
Los medios de cobertura forman parte de las denominaciones de atún, bonita o preparados preenvasados 
y son los siguientes: 
 Aceite de oliva: se debe declarar este medio de cobertura, cuando exclusivamente los productos sean 
acompañados de aceite de oliva y mezclado con sazonadores o esencias de hierbas, mezcla 
vitamínica o algún otro similar y sin mezclar con otros aceites vegetales, considerando el agua que 
desprende el pescado naturalmente en el proceso térmico. 
 Aceite vegetal: se debe declarar este medio de cobertura, cuando exclusivamente vayan 
acompañados de aceite vegetal, solo o mezclados, con sazonadores o esencias de hierbas, mezcla 
vitamínica o algún otro similar (sin mezclar con agua), considerando el agua que desprende el 
pescado naturalmente en el proceso térmico. 
 Agua: se debe declarar este medio de cobertura, cuando exclusivamente los productos vayan 
acompañados de agua o mezclado con sazonadores o esencias de hierbas, mezcla vitamínica o 
algún otro similar, considerando el uso de caldo vegetal como ingrediente. Lunes 23 de marzo de 2020 DIARIO OFICIAL  
 Agua con aceite vegetal: se debe declarar este medio de cobertura, cuando exista una mezcla o 
combinación de agua con un mínimo de 20% de aceite vegetal, considerando el uso de caldo vegetal 
como ingrediente. 
4.5. Ingredientes para las denominaciones de atún y bonita preenvasados 
En la lista de ingredientes se debe indicar, además, el o los aditivos cuyo uso se permite para atún y 
bonita preenvasados. Su declaración se debe ajustar a lo establecido en el Acuerdo (ver 2.6 Referencias 
normativas). 
Dentro de los ingredientes se puede usar el caldo vegetal, en una cantidad que no exceda el 5% de la 
capacidad de volumen del recipiente y debe contener un mínimo de 0.5% en masa de extractos de los 
componentes del caldo vegetal (ver 3.9). 
4.6. Ingredientes para las denominaciones de preparados de atún o preparados de bonita 
preenvasados 
Los preparados de atún o preparados de bonita preenvasados, pueden contener los siguientes 
ingredientes y hasta en los siguientes porcentajes: 
 Soya hasta 50% m/m de la masa drenada. 
 Verdura, leguminosa u otro, hasta 50% m/m de la masa drenada. 
 Verduras, leguminosas u otro, hasta 50% m/m de la masa drenada y compuesto por dos ingredientes. 
 Chile, hasta 50% m/m de la masa drenada. 
 Mayonesa, hasta 50% m/m de la masa drenada. 
 Combinaciones de dos o más ingredientes, hasta 50% m/m de la masa drenada y se debe indicar el 
porcentaje total de la combinación de éstos y describir los dos ingredientes con mayor presencia en la 
denominación del producto y los demás ingredientes deben de indicarse en la lista de ingredientes en 
orden cuantitativo decreciente. 
 Ensalada o mezcla de verduras, hasta 50% m/m de la masa drenada y está compuesto por 3 o más 
verduras, leguminosas u otro. 
 Otros ingredientes, hasta 50% m/m de la masa drenada. 
La verificación de la presencia de soya debe realizarse conforme a lo descrito en el Apéndice B 
(Normativo). 
4.7. Relación masa drenada-contenido neto 
La relación masa drenada-contenido neto, se calcula posterior a la esterilización del envase y debe existir 
una relación entre las mismas. 
La relación debe ser como mínimo o igual a lo descrito en los siguientes subnumerales, considerando el 
medio de cobertura que tenga el producto. 
4.7.1. Cuando se trate de medio de cobertura en agua, la relación debe ser del 70%. m/m. 
4.7.2. Para todos los otros medios de cobertura restantes, debe ser del 65% m/m. 
4.7.3. Cuando se trate de productos en envase “pouch” (envase flexible), no aplica la relación masa 
drenada descrita en este numeral.  
5. Información comercial 
La etiqueta de las denominaciones de atún, bonita y preparados preenvasados, deben de cumplir con las 
disposiciones establecidas en las normas oficiales mexicanas NOM-008-SCFI-2002, NOM-030-SCFI-2006 y 
disposiciones de etiquetado de la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, ver 2.2, 2.3 y 2.4 de Referencias normativas, 
así como con las siguientes disposiciones específicas de información. 
5.1. Denominación del producto, forma de presentación y medio de cobertura  
Las denominaciones de atún, bonita y preparados preenvasados, debe ser conforme a lo descrito en la 
Tabla 1 del numeral 4.1 y debe ir precedido o seguido por la forma de presentación descrita en la Tabla 2 del 
numeral 4.3 y el medio de cobertura descrito en el numeral 4.4, según corresponda por denominación. 
5.1.1. Para las denominaciones de atún y bonita preenvasados, es opcional introducir el nombre común de 
la especie precedido o seguido de la denominación.  
En caso de mezclas de especies de atunes y mezclas de especies de bonita, el nombre común o usual del 
producto debe estar referido respecto de aquel que represente el mayor porcentaje de la masa drenada.   DIARIO OFICIAL Lunes 23 de marzo de 2020 
5.1.2. La denominación del producto como preparado de atún o preparado de bonita preenvasado, debe 
ser conforme a lo descrito en los numerales 3.8, 4.2 y 4.6, no debiendo declarar el nombre común de la 
especie, ni la forma de presentación.  
5.2. Leyendas de denominación del producto en la etiqueta 
Las leyendas de información comercial deben presentarse conforme a lo descrito en el numeral 5.1. en la 
parte central izquierda de la superficie principal de exhibición de la etiqueta y su tamaño debe ser igual o 
mayor al del dato cuantitativo del contenido neto. 
Las letras de las leyendas deben ser en negritas, con la misma tipografía y visibles de la misma forma en 
todos sus elementos (mismo color y fondo) y sin cursivas para los elementos obligatorios en la denominación. 
5.2.1. Leyendas de denominación del producto para atún y bonita preenvasados 
5.2.1.1 Para las denominaciones atún y bonita preenvasados en aceite de oliva, se debe de indicar la 
siguiente leyenda: 
“Atún o Bonita (nombre común de la especie-opcional en cursiva) (forma de presentación) en aceite de 
oliva”. 
5.2.1.2. Para el atún y bonita preenvasados en agua, se debe de indicar la siguiente leyenda: 
“Atún o Bonita (nombre común de la especie-opcional en cursiva) en (forma de presentación) en agua ”. 
5.2.1.3. Para el atún y bonita preenvasados, con aceites vegetales, se debe de indicar el nombre del 
aceite vegetal usado en forma opcional e indicando la siguiente leyenda:  
“Atún o Bonita (nombre común de la especie-opcional en cursiva) en (forma de presentación) en aceite 
vegetal (nombre del aceite vegetal-opcional)”. 
5.2.1.4. Para el atún o bonita preenvasados en agua con aceite vegetal, se debe indicar la siguiente 
leyenda:  
“Atún o Bonita (nombre común de la especie-opcional en cursiva) en (forma de presentación) en agua con 
aceite vegetal (nombre del aceite vegetal-opcional) . 
5.2.2. Leyendas de denominación del producto para preparado de atún o preparado de bonita 
preenvasado 
5.2.2.1. Para la denominación de preparado de atún o preparado de bonita preenvasados con un 
ingrediente, se debe de indicar el porcentaje del ingrediente utilizado conforme a lo descrito en el numeral 4.6 
y el medio de cobertura, indicando alguna de las siguientes leyendas según corresponda: 
“preparado de atún  o preparado de  bonita con (número de 1 o 2 dígitos) % de (ingrediente utilizado) en 
agua”. 
“preparado de atún  o preparado de  bonita con  (número de 1 o 2 dígitos) % de (ingrediente utilizado) en 
aceite vegetal  
(nombre del aceite vegetal-opcional)”. 
“preparado de atún  o preparado de bonita con  (número de 1 o 2 dígitos) % de (ingrediente utilizado) en 
agua con aceite vegetal (nombre del aceite vegetal-opcional)”. 
5.2.2.2. Para la denominación de preparado de atún o preparado de bonita preenvasados con la 
combinación de dos o más ingredientes, se debe indicar el porcentaje total de la combinación de los 
ingredientes utilizados con relación a la masa drenada, precedido o seguido de los dos ingredientes con 
mayor presencia y los demás ingredientes deben ser descritos en la lista de ingredientes, conforme a lo 
descrito en el numeral 4.6 y el medio de cobertura, indicando las siguientes leyendas según corresponda:  
“preparado de atún o preparado de bonita con  (número de 1 o 2 dígitos) % de (los dos ingredientes con 
mayor presencia en forma decreciente) en agua ”. 
“preparado de atún o preparado de bonita con (número de 1 o 2 dígitos) % de (los dos ingredientes con 
mayor presencia en forma decreciente) en aceite vegetal  (nombre del aceite vegetal-opcional)”. 
“preparado de atún o preparado de bonita con (número de 1 o 2 dígitos) % de (los dos ingredientes con 
mayor presencia en forma decreciente) en agua con aceite vegetal  (nombre del aceite vegetal-opcional)”. 
5.2.2.3. Para la denominación de preparado de atún o preparado de bonita preenvasados con la 
combinación de dos o más ingredientes y sin medio de cobertura, se debe de indicar el porcentaje total de la Lunes 23 de marzo de 2020 DIARIO OFICIAL  
combinación de ingredientes utilizados con relación a la masa drenada, precedido o seguido de los dos 
ingredientes con mayor presencia y los demás ingredientes deben ser descritos en la lista de ingredientes, 
conforme a lo descrito en el numeral 4.6, indicando la siguiente leyenda según corresponda:  
“preparado de atún o preparado de bonita con (número de 1 o 2 dígitos) % de (los dos ingredientes con 
mayor presencia y en forma decreciente)”. 
5.3. Identificación del lote 
Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier otro modo, la identificación del lote a que 
pertenece, conforme a lo establecido descrito en 2.4 Referencias normativas. 
5.4. Color del producto 
El atún y bonita preenvasados, pueden calificarse conforme a la descripción de su color. En este sentido, 
tratándose de la especie Thunnus alalunga (atún blanco), debe calificar el producto como “blanco”; mientras 
que las demás especies de atún y bonita, pueden tener los calificativos “claro” u “oscuro”, según sea el caso. 
5.5. Veracidad de la información 
Para las denominaciones de atún, bonita y preparados preenvasados no se permite contener imágenes en 
la etiqueta con una forma de presentación que no corresponda a la forma de presentación que contiene el 
producto a comercializar, así como leyendas en la etiqueta que causen un engaño al consumidor. 
6. Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad (PEC) 
La evaluación de la conformidad del atún o bonita y preparados preenvasados, objeto del presente 
Proyecto de Norma Oficial Mexicana, debe llevarse a cabo por personas acreditadas y aprobadas en términos 
de lo dispuesto por la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y su Reglamento, de acuerdo con lo 
descrito en el Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad que a continuación se describe. 
6.1 Introducción 
El presente procedimiento establece las directrices que deben observar los productores y 
comercializadores que pretendan demostrar el cumplimiento con este proyecto de Norma Oficial Mexicana. 
El presente procedimiento toma como base los procedimientos descritos en la norma internacional 
ISO/IEC 17020:2012, Evaluación de la conformidad: Requisitos para el funcionamiento de diferentes tipos de 
organismos que realizan la inspección, así como con la NMX-EC-17020-IMNC-2014 (ver 2.7 Referencias 
normativas). 
6.2 Objetivo y campo de aplicación 
Este Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad, tiene por objeto definir las directrices que deben 
observar los productores y comercializadores, para demostrar el cumplimiento del presente Proyecto, así 
como las personas acreditadas y aprobadas que intervienen en su evaluación de la conformidad. 
6.3 Referencias normativas 
Es indispensable la aplicación de los documentos vigentes siguientes o los que los sustituyan, para las 
finalidades del presente procedimiento para la evaluación de la conformidad, en los términos en que son 
referidas: 
6.3.1 NMX-Z-12/2-1987, Muestreo para la inspección por atributos-Parte 2: Métodos de muestreo, 
tablas y gráficas, fecha de publicación en el Diario Oficial de la Federación el 28 de octubre de 
1987. 
6.3.2 NMX-EC-17020-IMNC-2014, Evaluación de la conformidad-Requisitos para el funcionamiento de 
diferentes tipos de unidades (organismos) que realizan la verificación (inspección), publicada su 
Declaratoria de Vigencia el 6 de junio de 2014. 
6.3.3 Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 
de julio de 1992, y sus reformas. 
6.3.4 Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, publicado en el Diario Oficial de 
la Federación el 14 de enero de 1999, y sus reformas. 
6.4 Términos y definiciones   DIARIO OFICIAL Lunes 23 de marzo de 2020 
Para los efectos de este Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad, se entiende por: 
6.4.1 comercialización  
es la actividad de compra y venta del atún, bonita y preparados preenvasados dentro del territorio 
nacional. 
6.4.2 documentación técnica del producto 
conjunto de documentos que resguardan el atún, bonita y preparados preenvasados que se quiere 
dictaminar. La documentación técnica debe estar en propiedad del productor o comercializador. 
6.4.3 muestra para laboratorio  
porción de atún, bonita y preparados o sus mezclas para determinar la presencia de ingredientes. 
6.4.4 Norma Oficial Mexicana NOM 
la regulación técnica de observancia obligatoria expedida por las dependencias competentes, conforme a 
las finalidades establecidas en el artículo 40 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, que 
establece reglas, especificaciones, atributos, directrices, características o prescripciones aplicables a un 
producto, proceso, instalación, sistema, actividad, servicio o método de producción u operación, así como 
aquellas relativas a terminología, simbología, embalaje, marcado o etiquetado y las que se refieran a su 
cumplimiento o aplicación. 
6.4.5 prueba 
la realizada a una muestra para la detección de las especificaciones establecidas en la NOM. 
6.4.6 lote 
la cantidad de un producto elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogéneas e 
identificado con un código específico. 
6.4.7 informe de resultados 
es el documento que emite un laboratorio de pruebas acreditado y aprobado, mediante el cual hacen 
constar los resultados obtenidos de las pruebas realizadas a un producto, conforme a las especificaciones 
establecidas en la NOM. 
6.4.8 Evaluación de la conformidad EC 
es la determinación del grado de cumplimiento con la Norma Oficial Mexicana, comprende, entre otros, los 
procedimientos de muestreo, prueba y verificación. 
6.4.9 laboratorio de pruebas LP 
es la persona acreditada y aprobada, en los términos establecidos por la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y su Reglamento, que tenga por objeto realizar actividades de pruebas. 
6.4.10 unidad de verificación UV 
la persona física o moral acreditada y aprobada, que realiza actos de verificación al atún o bonita y 
preparados preenvasados. 
6.5 Dictamen de cumplimiento de información comercial 
6.5.1 Para emitir el dictamen de cumplimiento respecto de la información comercial, la unidad de 
verificación de producto (UV) acreditada y aprobada en términos de la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización, debe llevar a cabo la constatación ocular de la información comercial correspondiente al 
capítulo 5 del presente proyecto de Norma Oficial Mexicana. 
Lo anterior, sin menoscabo de las facultades de verificación y vigilancia de las autoridades competentes. 
6.5.2 Disposiciones generales 
El productor o comercializador interesado puede solicitar a la UV los requisitos o la información necesaria 
para que sus productos denominados atún, bonita y preparados preenvasados que se vayan a comercializar 
en territorio nacional cumplan con el presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana. 
6.5.3 El personal de la UV es el responsable de llevar a cabo la toma de muestras (ver 6.3.1 Referencias 
normativas del PEC), para el análisis por el LP y la UV para su verificación de información comercial. Lunes 23 de marzo de 2020 DIARIO OFICIAL  
6.5.4 El LP debe realizar y aplicar los métodos de prueba del Apéndice A y B (normativos) del presente 
Proyecto de Norma Oficial Mexicana y emitir un informe de resultados de las pruebas de atún y bonita 
preenvasados, el cual debe estar dirigido a la UV. 
6.5.5 La UV para llevar a cabo el dictamen de la etiqueta de atún y bonita preenvasados, debe aplicar la 
Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (ver 2.4 Referencias normativas) con base al informe de 
resultados emitido por el LP, además de las especificaciones contenidas en el capítulo 5 del presente 
Proyecto de Norma Oficial Mexicana. 
6.5.6 Cuando los productos denominados atún, bonita y preparados preenvasados cumplan con el 
presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana, se debe emitir el dictamen de cumplimento de información 
comercial por parte de la UV. 
6.6 Vigilancia 
La Procuraduría Federal del Consumidor con el objeto de vigilar el cumplimiento de los medios de 
cobertura descritos en el numeral 4.4 de este Proyecto de Norma Oficial Mexicana, debe hacer las visitas 
necesarias en planta para corroborar la veracidad de la denominación del producto. 
Lo anterior, sin perjuicio de las atribuciones que tiene la Procuraduría Federal del Consumidor para 
solicitar cualquier tipo de información durante las visitas de verificación que realice, con el objeto de vigilar el 
cumplimiento del Proyecto de Norma Oficial Mexicana, conforme a la Ley Federal sobre Metrología y 
Normalización y la Ley Federal de Protección al Consumidor. 
6.7 Concordancia del procedimiento de evaluación de la conformidad con normas y lineamientos 
internacionales y normas mexicanas. 
El presente procedimiento toma como base los procedimientos descritos en la norma internacional 
ISO/IEC 17020:2012, Evaluación de la conformidad: Requisitos para el funcionamiento de diferentes tipos de 
organismos que realizan la inspección, y la norma mexicana NMX-EC-17020-IMNC-2014, Evaluación de la 
conformidad-Requisitos para el funcionamiento de diferentes tipos de unidades (organismos) que realizan la 
verificación (inspección). 
6.8 Bibliografía del procedimiento de evaluación de la conformidad 
6.8.1 ISO/IEC 17020:2012, Evaluación de la conformidad: Requisitos para el funcionamiento de 
diferentes tipos de organismos que realizan la inspección. 
6.8.2 NMX-EC-17020-IMNC-2014, Evaluación de la conformidad-Requisitos para el funcionamiento de 
diferentes tipos de unidades (organismos) que realizan la verificación (inspección), publicada su 
Declaratoria de Vigencia el 6 de junio de 2014. 
7. Verificación y Vigilancia 
La verificación y vigilancia del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana se llevará a cabo por la 
Secretaría de Economía y la Procuraduría Federal del Consumidor, de acuerdo con sus atribuciones 
conferidas en la Ley Federal de Protección al Consumidor, la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, y 
demás ordenamientos jurídicos aplicables. 
En el caso del envase identificado como “pouch” (envase flexible), cuando exista un incumplimiento en la 
forma de presentación, se debe validar el cumplimiento con producto en resguardo del fabricante. 
8. Concordancias con normas internacionales 
Este Proyecto de Norma Oficial Mexicana es modificado (MOD), con respecto a la norma internacional 
CXS 70-1981 Norma para el atún y el bonito en conserva en los apartados de objetivo y campo de aplicación, 
información comercial y formas de presentación. 
9. Bibliografía 
9.1 CXS 70-1981 Norma para el atún y el bonito en conserva. Adoptada 1981. Revisada en 1995. 
Enmendada en 2011, 2013, 2016, 2018. 
9.2 Ley General de Salud. Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 7 de febrero de 1984 y sus 
reformas. 
9.3 Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, 
Establecimientos, Productos y Servicios. Publicado en el Diario Oficial de la Federación. México el 18 de 
enero de 1988 y sus reformas. 
9.4 NMX-F-220-SCFI-2011 Productos de la Pesca-Productos Alimenticios para consumo humano-Atunes y 
pescados similares enlatados en aceite-Especificaciones (Cancela a la NMX-F-220-1982), declaratoria de 
vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 4 de junio de 2012.   DIARIO OFICIAL Lunes 23 de marzo de 2020 
APENDICE A 
(NORMATIVO) 
DETERMINACIÓN DE LA PRESENTACIÓN 
La presentación de todas las unidades de muestreo se debe determinar mediante el procedimiento 
siguiente: 
a) Abrir el bote y escurrir el contenido, utilizar el procedimiento señalado en la NMX-F-315-SCFI-1978 
(ver 2.5 Referencias normativas); 
b) Extraer el contenido y colocarlo en una criba de malla con agujeros de 1,2 cm de lado, equipada con 
una vasija recolectora; 
c) Separar el atún con una espátula, procurando no destruir la configuración de los trozos. 
Asegurarse de que los trozos más pequeños de atún se coloquen sobre las aberturas de la malla de 
manera que puedan caer dentro de la vasija recolectora; 
d) Separar el material de la vasija según su presentación (en forma de hojuelas, desmenuzadas o de 
pasta) y pasar cada porción a fin de determinar el peso de cada componente; 
e) Si se ha declarado que el producto se presenta en "trozos", pesar la criba con el pescado retenido y 
registrar el peso. Restar el peso de la criba sola para determinar el peso del atún compacto y en 
trozos; 
f) Si se ha declarado que el producto se presenta en forma "compacta", extraer los trozos y pesar 
nuevamente. Restar el peso de la criba para determinar el peso del atún "compacto". 
Cálculos 
a) Expresar el peso del atún compacto o sólido retenido en la criba mediante una resta y expresarlo 
como porcentaje (%) del peso masa drenada. 
 
b) Expresar el peso del atún en trozos o tronchos retenido en la criba mediante una resta y exprésese 
como porcentaje del peso masa drenada. 
 
c)  Expresar el peso del atún en hojuelas como porcentaje (%) de la masa drenada. 
 
d)  Expresar el peso del atún desmenuzado como porcentaje (%) de la masa drenada. 
 Lunes 23 de marzo de 2020 DIARIO OFICIAL  
APENDICE B 
(NORMATIVO) 
DETERMINACIÓN DE LA PRESENCIA DE SOYA 
La presencia de soya se determina mediante el procedimiento siguiente: 
a) El lugar de trabajo para desarrollar el método, debe contar con una iluminación de 750 Luxes como 
parámetro estándar, con el fin de asegurar la correcta segregación de las partículas de soya 
texturizada de acuerdo con la NOM-025-STPS-2008 Condiciones de iluminación de trabajo. 
b) Abrir el bote y escurrir el contenido, aplicándose el procedimiento señalado en la NMX-F-315-1978 
(ver 2.5 Referencias normativas); 
c) La masa drenada obtenida deberá de colocarse sobre un plato plano extendido de un diámetro 
mínimo de 20 cm. La separación de la soya deberá realizarse por porciones (hacerlo poco a poco) 
asegurando que todas las partículas adheridas a la malla sean retiradas e incorporadas al plato. Se 
recomienda que el plato sea de color claro. 
d) Separar el atún con una espátula, procurando no destruir la configuración de los trozos. Asegurarse 
de que los trozos más pequeños de atún se coloquen sobre las aberturas de la malla de manera que 
puedan caer dentro de la vasija recolectora. La separación de la soya texturizada se debe efectuar 
con la ayuda de una espátula o un instrumento con punta. 
e) Separar el material de la vasija si se identifica soya; 
1. Identificación de soya tipo esponja:  Tocar con una espátula, ejerciendo una ligera presión 
sobre aquello que se sospecha pudiera ser soya, ésta deberá regresar a su forma original al 
eliminar la presión (ejemplo: comportamiento de una gomita). 
No obstante, si al tocar ejerciendo una presión mayor se inserta en la pinza o en la espátula 
sin romperse el producto, esto indica que se trata de soya. Pueden existir diferentes tonos, 
algunos similares al atún y otros de color rosado que resalta; 
2. Identificación de soya tipo hebra:  Al separar con una espátula el producto, la carne de 
atún se separa en varias fibras homogéneas, mientras que la soya se parte en el punto 
donde se ejerce presión, quedando fibrosa en pedazos muy pequeños; 
f) Registrar el peso de la soya. Restar el peso de la criba para determinar el peso de la soya en la 
masa drenada; 
Cálculos 
El cálculo para determinar el porcentaje de participación de soya texturizada en el producto se hará de la 
siguiente manera: 
 
Porcentaje de tolerancia del método de prueba (+-) 
Derivado de la aplicación del método de prueba descrito en este apéndice normativo, se consideran los 
siguientes porcentajes de tolerancia, según la forma de presentación (ver Tabla 2): 
Presentación Porcentaje de tolerancia 
compacto o sólido (con o sin piel) 0% 
En trozos o tronchos 0% 
En hojuelas 3% 
Triturado o desmenuzado 5% 
Otras presentaciones 3% ” 
 
Ciudad de México, a 23 de enero de 2020.- El Director General de Normas y Presidente del Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía, Alfonso Guati Rojo Sánchez .- Rúbrica.