ЗАТВЕРДЖЕНО  
Наказ  Міністерства  
охорони  здоров`я  України  
 
__________ ________  № _______  
 
 
 
 
 
 
 
 
Показники  безпечності  
(вимоги ) до харчових  добавок  
 
І. Загальні  положення  
 
1. Ці Показники безпечності  (вимоги)  визначають  загальні  умови  
використання  харчових  добавок  у харчових  продуктах  та вимоги  до їх 
маркування  операторами ринку харчових продуктів . 
 
2. Ці Показники безпечності  (вимоги)  не поширюються на : 
 
1) допоміжн і матеріал и для переробки;  
 
2) речовин и, що використовуються  як засоби  захисту  рослин;  
 
3) поживн і речовин и, що додаються  в харчові  продукти;  
 
4) речовин и, що використовуються  для обробки  води  питної;  
 
5) харчові ароматизатор и; 
 
6) харчов і ензим и. 
 
3. Не вважаються  харчовими  добавками  та не підпадають  під дію цих 
Показник ів безпечності  (вимог)  такі харчові  продукти  та речовини:  
 
1) моносахариди,  дисахариди  або олігосахариди,  а також  харчові  продукти,  
що містять  ці речовини,  які застосовуються  з метою  надання  харчовим  
продуктам  солодкого  смаку;  
 2 
 
2) харчові  продукти,  у висушеній  або концентрованій  формі,  у тому числі  
харчові ароматизатори,  додані  під час  виробництв а багатокомпонентних  
харчових  продуктів,  через  їх ароматичні,  смакові  або поживні  властивості  разом  
із вторинним  забарвлюючим  ефектом;  
 
3) речовини,  що використовуються  у виробництві захисних  і покривних  
матеріалів  харчових  продуктів,  які не є їх частиною  та не призначені  для 
споживання  разом  із цими  харчовими  продуктами;  
 
4) харчові продукти,  що містять  пектин,  і отримані  з сушеної  яблучної  
макухи  або шкірки  цитрусових  або айви,  а також  з їх сумішей,  під дією  
розбавленої  кислоти  і подальшої  часткової  нейтралізації  за допомогою  солей  
натрію  або калію  (рідкий  пектин);  
 
5) основи  жувальних  гумок;  
 
6) білий  або жовтий  декстрин,  термічно  оброблений  або декстриновий  
крохмаль,  крохмаль,  модифікований  кислотною  або лужною  обробкою,  
освітлений  крохмаль,  фізично  модифікований  крохмаль  і крохмаль,  що 
піддавався  обробці  амілолітичними  ферментами;  
 
7) хлорид  амонію;  
 
8) плазма  крові,  їстівний  желатин,  гідролізати  білка  та їх солі,  молочний  
білок  і глютен;  
 
9) амінокислоти  та їх солі,  крім  глютамінової  кислоти,  гліцину,  цистеїну  та 
цистину,  а також  їх солей,  що не виконують  технологічних  функцій  в харчових  
продуктах;  
 
10) казеїнати  та казеїн;  
 
11) інулін.  
 
4. Харчові добавки, що включені до Перелік у харчових добавок, 
дозволених до використання в харчових продуктах та умови їх використання , 
наведено го в додатку 1 до цих Показник ів безпечності  (вимог)  можуть 
реалізовуватись та використовуватись в харчових продуктах з дотриманням  
умов їх використання, визначених у ньому.  
Інші харчові  добавки, що не включені до Перелік у харчових добавок, 
дозволених до використання в харчових продуктах та умови їх використання , 
наведеного в додатку 1 до цих Показників безпечності (вимог) , дозволено 
використо вувати за умови їх державної реєстрації відповідно до вимог Закону 3 
 
України « Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових 
продуктів ». 
Барвники Е 161g  «Кантаксантин (Canthaxanthin) » та Е 171 «Діоксид титату 
(Titanium dioxide )» заборонено використовувати в харчових  продукт ах, 
наведених у  розділах IV та V  додатку 1 до цих Показник ів безпечності  (вимог) . 
Перелік харчових добавок, у тому числі носіїв, дозволених до 
використання в харчових добавках, харчових ароматизаторах , харчових ензимах  
та поживних речовинах, а також умови їх використання наведено у додатку 2 до 
цих Показник ів безпечності  (вимог) . 
Харчові добавки, переліки яких наведено в додатках 1 і 2 до цих 
Показник ів безпечності  (вимог) , повинні відповідати вимогам специфікації для 
харчових добавок , у тому числі барвників та підсолоджувачів,  наведеним у 
додатку 3  до цих Показник ів безпечності  (вимог) . 
Заборонено використовувати е тиленоксид для стерилізації харчових 
добавок.  У харчов их добавк ах, переліки яких наведено в додатках 1 і 2 до цих 
Показників безпечності (вимог) , а також їх сумішах , вміст етиленоксиду , 
незалежно від його походження (сума етиленоксиду та 2 -хлоретанолу, виражена 
як етиленоксид ), не більше  0,1 мг/кг . 
 
5. Заборонено  реалізовувати  харчові  добавки  або будь -які харчові  
продукти,  які містять  такі харчові  добавки,  якщо  їх використання  не відповідає  
цим Показник ам безпечності  (вимог ам). 
 
6. У цих Показник ах безпечності  (вимог ах) терміни вживаються в такому 
значенні:  
 
1) допоміжна  речовина  для обробки  – будь -яка речовина,  що: 
не вживається  як їжа сама  по собі;  
спеціально  використовується  при переробці  сировини,  харчових  продуктів  
або їх інгредієнтів  для виконання  певної  технологічної  цілі під час обробки  або 
переробки;  
може  призвести  до ненавмисної,  але технічно  неминучої  присутності  в 
кінцевому  продукті  залишків  речовини  або її похідних  за умови,  що вони  не 
становлять  ризику  для здоров’я  та не мають  технологічного  впливу  на кінцевий  
продукт;  
 
2) поживні речовини – вітаміни, мінерали та інші речовини, які ма ють 
поживну цінність і додаються з цією метою, а також речовини, що додаються для 
фізіологічних потреб;  
 
3) препарат – рецептура, що складається з однієї або кількох харчових 
добавок, харчових ензимів та/або поживних речовин, до складу яких включено 
такі речо вини, як харчові добавки та/або інші харчові інгредієнти, щоб 
полегшити їх зберігання, реалізацію, нормалізацію, розбавлення або розчинення;  4 
 
 
4) столовий  підсолоджувач  – препарат  з підсолоджувачів,  що 
відповідає цим Показник ам безпечності  (вимог ам), який  може  містити  інші 
харчові  добавки  та/або  інгредієнти,  та призначений  для реалізації  кінцевому  
споживачеві  як замінник  цукру;  
 
5) функціональн ий клас – класифікація  харчових  добавок,  відповідно 
до технологічної  функції,  яку харчова  добавка  виконує  у харчовому  продукті;  
 
6) харчовий  продукт  без додавання  цукру  – харчовий  продукт  без: 
будь -яких  моносахаридів  або дисахаридів;  
будь -якого  харчового  продукту  з вмістом  моносахаридів  або дисахаридів,  
який  використовується  для цілей  підсолоджування;  
 
7) харчовий  продукт  зі зниженою  енергетичною цінністю  
(калорійністю ) – харчовий  продукт,  зі зниженою  як мінімум  на 30% 
енергетичною цінністю  (калорійністю ) у порівнянні  з його  початковим  станом  
або іншим  аналогічним  харчовим продуктом;  
 
8) quantum  satis (достатня  кількість)  – не зазначене  максимальне  
кількісне  значення  для речовини , яке  може  використовуватись  відповідно  до 
належної  виробничої  практики  в обсязі  не більшому,  ніж необхідно  для 
досягнення  поставленої  мети  та не вводить  споживача  в оману.  
 
6. Інші терміни вживаються у значеннях, наведених у законах України 
«Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», 
«Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» інших нормативно -
правових актах у сфері безпечності та окремих показників якості ха рчових 
продуктів.  
 
ІІ. Рівні  використання  харчових  добавок  
 
1. Рівень  використання  харчової  добавки  встановл юється  на найнижчому  
рівні,  необхідному  для досягнення  бажаного  ефекту . 
 
2. Рівні  використання харчової добавки повинні  враховувати:  
будь -яке прийнятне  добове  споживання  або еквівалентну  оцінку,  
встановлену  для харчової  добавки  та її ймовірне  добове  споживання  з усіх 
можливих  джерел;  
можливе  споживання  харчової  добавки  за добу,  споживачами  харчових 
продуктів, які призначені для споживання людьми з особливими дієтичними 5 
 
потребами , якщо  харчова  добавка  призначена  для додавання  у такі харчові  
продукти . 
 
3. У відповідних випадках максимальний чисельний рівень для харчової 
добавки не встановлюється (quantum satis) . У цьому випадку харчова добавка 
використову ється відповідно до принципу quantum satis.  
 
4. Максимальні  рівні  харчових  добавок,  що встановлені  у додатку  1 до цих 
Показників безпечності (вимог) , застосовуються  до харчових  продуктів  в тому  
вигляді,  в якому  вони  пропонують ся кінцевому  споживачу,  якщо  не вказано  
інше.  
Як виключення з положень  абзацу першого цього пункту , для висушених  
та/або  концентрованих  харчових  продуктів,  які потребують  відновлення,  
максимальні  рівні  застосовуються  до харчових  продуктів  у відновленому  стані  
відповідно  до інструкці ї виробника , враховуючи  мінімальний  коефіцієнт  
розведення . 
 
5. Максимальні  рівні  для барвників,  встановлен і у додатк у 1 до цих 
Показників безпечності (вимог) , застосовуються  до кількост і забарвл юючої 
речовини , що міститься в препараті  барвника,  якщо  не вказано  інше.  
 
ІІІ. Функціональні  класи  харчових  добавок  
 
1. Функціональні  класи  харчових  добавок  у харчових продуктах, харчових 
добавках та харчових ензимах наведено  у додатку  4 до цих Показників 
безпечності (вимог) . 
 
2. Харчові  добавки,  зазначені  у додатках  1 та 2, можуть  бути  віднесені  до 
одного  з функціональних  класів,  наведених  у додатку  4 до цих Показників 
безпечності (вимог) , залежно  від того,  яку технологічну  функцію  вони  
виконують.  Віднесення  харчової  добавки  до того або іншого  функціонального  
класу  не виключає  можливість її використання  для виконання  декількох  
функцій.  
 
ІV. Використання  харчових  добавок  в харчових  продуктах  
 
1. В необроблених  харчових  продуктах  дозволяється  використовувати 
харчов і добавк и, перелік яких  наведен о у додатку  2 до цих Показників 
безпечності (вимог) . 6 
 
 
2. Використання  харчових  добавок  у харчових  продуктах  для дітей  
грудного  та раннього  віку заборонено , окрім  випадків,  визначених  у цих 
Показник ах безпечності (вимог ах). 
 
3. Тільки  харчові  барвники,  перелік яких наведено у  додатку  1 до цих 
Показників безпечності (вимог) , можуть  використовуватися  з метою  маркування  
харчових  продуктів, а також  іншого  маркування  обов'язкового  для м'ясної  
продукції,  для декоративного  фарбування  і штампування  шкарлупи  яєць.  
 
V. Принцип  перенесення  
 
1. Наявність  харчової  добавки  може  бути  дозволена:  
 
1) у складі  багатоінгредієнтних  харчових  продуктів,  окрім  зазначених  у 
додатку  1 до цих Показників безпечності  (вимог) , якщо  присутність  харчової  
добавки  дозволена в одному  з інгредієнтів  цього  харчового  продукту;  
 
2) у складі  харчового  продукту,  в який  була  внесена харчова  добавка,  
харчовий  ензим  або харчовий ароматизатор,  якщо  харчова  добавка:  
дозволена  в харчовій  добавці,  харчовому  ензимі  або харчовому  
ароматизаторі  відповідно  до цих Показників безпечності (вимог) ; 
перенесена  в харчовий  продукт  в результаті  додавання  в нього  харчової  
добавки,  харчового ензиму  або харчового  ароматизатора;   
не виконує  технологічної  функції  в готовому  харчовому  продукті;   
 
3) у складі  харчового  продукту,  який  призначається  виключно  для 
приготування  багатоінгредієнтного  харчового  продукту,  і за умови,  що цей 
харчовий  продукт  відповідає  цим Показник ам безпечності (вимог ам). 
 
2. Положення  пункту  1 цього  розділу,  не застосовуються до  дитячого  
харчування  за виключенням  випадків,  коли  нормативно -правовими  актами  
визначено  інше.  
 
3. Якщо  харчова  добавка  у складі  харчового ароматизатора,  харчового 
ензиму  або харчової  добавки  додається  в харчовий  продукт  і виконує  в ньому  
певну  технологічну  функцію,  вона  вважається  харчовою  добавкою  у складі  цього  
харчового  продукту,  та повинна  відповідати  умовам  застосування,  передбаченим  
для такого харчового  продукту.  
 
4. З урахуванням  положень  пункту  1 цього  розділу,  наявність  харчової  
добавки,  що використовується  як підсолоджувач,  допускається  у 
багатоінгредієнтних  харчових  продуктах  зі зниженою енергетичною цінністю 7 
 
(калорійністю) без додавання  цукру,  призначених  для низькокалорійних  дієт,  що 
не викликають  виникнення  карієсу,  із збільшеним  терміном  придатності,  за 
умови,  що присутність  підсолоджувача  в одному  з інгредієнтів  цього  харчового  
продукту  є дозволеною.  
 
VI. Традиційні  харчові  продукти  
 
1. Додавання харчових добавок до т радиційних харчових продуктів може 
бути заборонено.  
 
2. Перелік  традиційних  харчових  продуктів,  для яких  заборон ено 
використання  деяких  класів  харчових  добавок  чи окремих  харчових  добавок  
наведений  у додатку  5 до цих Показників безпечності (вимог) . 
 
VII. Маркування  харчових  добавок  
 
1. Реалізація  харчових  добавок,  не призначених  для реалізації  кінцевому  
споживачу,  що продаються  як окремо,  так і в суміші  декількох  харчових  добавок  
та/або  з іншими  інгредієнтами,  допускається  тільки  за наявності  інформації,  
передбаченої  у пункт ах 2 – 6 цього  розділу,  яка має відповідати вимогам частини 
третьої статті 8 Закону України «Про інформацію для споживачів щодо харчових 
продуктів» . 
 
2. У випадках,  коли  харчові  добавки,  не призначені  для реалізації  
кінцевому  споживач у, реалізуються  окремо  або в суміші  декількох  харчових  
добавок  та/або  з іншими  інгредієнтами,  та/або  з додаванням  до них будь -яких  
інших  речовин,  на їх упаковках  або контейнерах  повинна  міститися  наступна  
інформація:  
 
1) назва  та/або  індекс  відповідно  до Європейської  цифрової  системи  (Е) 
кожної  харчової  добавки,  що наведені додатках 1 та 2 до цих Показників 
безпечності (вимог)  або опис  товару,  що містить  назву  та/або  індекс  відповідно  
до Європейської  цифрової  системи  (Е) кожної  харчової  добавки;  
 
2) слова  «для  харчових  цілей»  або «заборонено  для харчових  цілей»,  або 
зазначення  харчових  продуктів,  в яких  повинна  застосуватися  ця харчова  
добавка;  
 
3) особливі  умови  зберігання  та/або  використання  (у разі необхідності);  
 
4) позначення,  що ідентифікує  партію;  
 
5) інструкції  з використання  – у разі якщо  відсутність  таких  інструкцій  
ускладнює  належне  використання  харчової  добавки ; 8 
 
 
6) найменування  та місцезнаходження  виробника,  пакувальника  або 
продавця;  
 
7) дані про максимальну  кількість  кожного  компоненту  або групи  
компонентів,  що мають  кількісне  обмеження  присутності  в харчовому  продукті,  
та/або  відомості,  вказані  в чіткій  і зрозумілій  формі,  які дозволяють  виконувати  
вимоги  цих Показників безпечності (вимог)  та/або  інші вимоги  нормативно -
правових  актів  щодо  харчових  добавок . У випадках,  коли  одні й ті ж максимальні  
рівні  відносяться  до групи  компонентів,  що використовуються  окремо  або в 
поєднанні  один  з одним,  може  бути  вказана  одна  цифра,  яка відображає  суму  
відповідних  максимальних  рівнів  у відсотках . Максимальний  рівень  повинен  
бути  виражений  або чисельно,  або словами  «quantum  satis»;  
 
8) номінальна  кількість  (нетто) харчової  добавки;  
 
9) мінімальний  термін  придатності  або дата «вжити  до»; 
 
10) у разі передбачених  законодавств ом вимог , відомості  про харчову  
добавку  або іншу  речовину  щодо  зазначення  в маркуванні  інгредієнтів,  наявних  
у складі  харчових  продуктів.  
 
3. У випадках,  коли  харчові  добавки  реалізуються  в суміші  декількох  
харчових  добавок  та/або  з іншими  інгредієнтами,  на їх упаковках  або 
контейнерах  повинен  міститися  перелік  всіх інгредієнтів  із зазначенням  відсотку  
кожного  з них у загальній  вазі всього  вмісту  упаковки,  в порядку  зменшення.  
 
4. На упаковках  або контейнерах  з харчовими  добавками,  в яких  присутні  
речовини  (включаючи  харчові  добавки  або інші інгредієнти),  що додаються  в 
харчові  добавки  для підвищення  ефективності  їх зберігання,  реалізації,  
розведення  або розчинення,  повинен  міститися  перелік  всіх інгредієнтів  із 
зазначенням  відсотку  кожного  з них у загальній  вазі всього  вмісту  упаковки  в 
порядку  зменшення.  
 
5. Як виключення  з положень пунктів  2 – 4 цього  розділу , інформація,  
передбачена  в підпунктах  5 – 8 пункт у 2 та пунктах  3 і 4 цього  розділу,  може  
зазначатися у лише документах, що супроводжують партію, та повинна  бути 
нада на під час або до моменту  її доставки , за умови,  що на видимій  для огляду  
частині  упаковки  або контейнера  з відповідним  продуктом  вказано  «не для 
роздрібної  торгівлі».  
 
6. Як виключення  з положень пунктів  2 – 4 цього  розділу,  у випадках,  коли  
харчові  добавки  поставляються  в цистернах,  вся інформація  може  зазначатися  9 
 
тільки  у документах, що супроводжують партію , що надаються  одночасно  з 
доставкою  такої партії . 
 
7. Маркування  харчових  добавок,  призначених  для реалізації  кінцевому  
споживач у повинно відповідати вимогам : 
 
1) харчові  добавки,  що продаються  як окремо,  так і в суміші  декількох  
харчових  добавок  та/або  з іншими  інгредієнтами,  призначен ими для реалізації  
кінцевому  споживачу,  надходять  у роздрібний  продаж  тільки  за умови  наявності  
наступної  інформації:  
назва  та індекс  відповідно  до Європейської  цифрової  системи  (Е) кожної 
харчової добавки, що наведені додатках 1 та 2 до цих Показників безпечності 
(вимог)  або опис  товару,  що містить  найменування  та індекс  відповідно  до 
Європейської  цифрової  системи  (Е) кожної  харчової  добавки;  
слова  «для  харчових  цілей»  або «заборонено  для харчових  цілей»,  або чітка  
інструкція  про порядок  застосування  добавки  в харчових  продуктах,  для яких  
вона  призначена ; 
 
2) як виключення з положень підпункту 1 цього пункту маркування 
столов ого підсолоджувач а повинн о включати  фразу  «… столовий  
підсолоджувач  на основі»  з зазначенням  назв(и)  підсолоджувачів,  що містяться  
в його  складі ; 
 
3) м аркування  столових  підсолоджувачів,  що містять  поліоли  та/або  
аспартам , та/або  солі аспартама -ацесульфама,  повинно  містити  такі 
попередження:  
поліоли:  «надмірне  споживання  може  мати  послаблюючий  ефект»;  
аспартам  та/або  солі аспартама -ацесульфама:  «містить  джерело  
фенілаланіну».  
 
8. Виробники  столових  підсолоджувачів  повинні  надавати  доступну  
інформацію  споживачам  з метою  безпечного  їх використання.  
 
9. Перелік  барвників,  маркування  харчових  продуктів  з якими  повинно  
містити  додаткову  інформацію,  наведений  у додатку  6 до цих Показників 
безпечності (вимог) . 
 
 
Директор Д епартаменту  
громадського здоров’я         Олексій ДАНИЛЕНКО