GSO  1818  :2022                                                                        مواصفة قياسية خليجية  
 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
مشروع مواصفةنهائي 
Final Draft of Standard FDS 
 
 
 
 
TC05اعداد اللجنة الخليجية رقم  
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05  
 
 
 
 
GSO 05/FDS/   GSO 1818       :2022  
 
 
 
لحم المرتديلا (اللانشون   
Martadella (Luncheon) meat  
 
 
 
 
 
 
ICS:  67.1 20 
 
هذه الوثيقة مشروع للائحة فنية  خليجية تم 
توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك 
فإنها عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع 
إليها كلائحة فنية  خليجية إلا بعد اعتمادها من 
الهيئة. 
 
 
 This document is  a draft Gulf 
Technical Regulation  circulated for 
comments. It is, therefore, subject to 
alteration and modification and may 
not be referred to as a Gulf Technical 
Regulation  until approved by GSO.  GSO  1818  :2022                                                                        مواصفة قياسية خليجية  
 
تقـديـم 
 
 
هيئةهيئة التقييسالتقييس لدوللدول مجلسمجلس التعاونالتعاون لدوللدول الخليجالخليج العربيةالعربية هيئةهيئة إقليميةإقليمية تضمممممتضم  فيفي عضممممويتها عضويتها أجهزةأجهزة 
التقييس الوطنيةالتقييس الوطنية في الدولفي الدول الأعضمماء،الأعضاء،  ومنومن مهاممهام الهيئةالهيئة إعداد المواصممفاتإعداد المواصفات  القياسمميةالقياسية  واللوائح الفنيةواللوائح الفنية 
الخليجية بواسطةالخليجية بواسطة لجانلجان فنية متخصصةفنية متخصصة. 
قرر/قررت مجلس الإدارة لهيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في اجتماعه 
رقـــــــــم (.…) الذي عقد بتاريخ ......./......./....... هـ، الموافق ......./..... /.......م تحديث اللائحة 
الفنية الخليجية رقم ......./......./....... هـ، الموافق ......./..... /.......م     GSO  1818  (لحم
المرتديلا (اللانشون)  / Martadella (Luncheon) meat )التي تم دراستها وإعدادها ضمن 
برنامج عمل اللجنة الفنية  الخليجية رقم TC05 " اللجنة الفنية الخليجية للمواصفات الغذائية 
والزراعية" المدرجة في خطة  المملكة العربية السعودية. 
وقد اعتمدت هذه المواصممممممفة كلائحة فنية خليجية في اجتماع مجلس الإدارة رقم (وقد اعتمدت هذه المواصفة كلائحة فنية خليجية في اجتماع مجلس الإدارة رقم ( .…)، الذي )، الذي  عقد عقد 
بتاريخ / / هـ (/ /) على أن تلغى المواصفة رقم بتاريخ / / هـ (/ /) على أن تلغى المواصفة رقم GSO 1818:2021  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO  1818  :2022                                                                        مواصفة قياسية خليجية  
 
لحم المرتديلا (اللانشون) 
 
1.   المجال 
 تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بلحم المرتديلا (اللانشون) المحضر من اللحوم 
الحمراء أو لحم الدواجن أو من خليط كل منهما والمعبأ في أي مادة تعبئة مناسبة. 
 
2.   المراجع التكميلية 
2/1  GSO 9  : بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
2/2  GSO 21: الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها 
2/3  GSO 193  :الملوثات والسموم في الأغذية  والاعلاف. 
2/4  GSO 323  : اشتراطات عامه لنقل وتخزينالأغذية  المبردة والمجمدة. 
2/5  GSO 839: عبوات المواد الغذائية- الجزء الأول - اشتراطات عامة. 
2/6  GSO 1694: القواعد العامة لصحة الغذاء 
2/7  GSO 1863: عبوات المواد الغذائية– الجزء الثاني: العبوات البلاستيكية – اشتراطات عامة. 
2/8  GSO 2233 : اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة 
2/9  GSO 2276: الكشف عن دهن الخنزير في الأغذية 
2/10  GSO 996  :لحوم المواشي الطازجة والمبردة والمجمدة. 
2/11  GSO 707: المنكهات المسموح باستخدامها في المنتجات الغذائية 
2/12  GSO 2333: اشـتراطات الأغذية ذات الإدعاءات التغـذوية والصحية 
2/13  GSO 1016: الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية 
2/14        GSO 2481: الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الادوية البيطرية في الاغذية 
2/15  GSO 2055 -1: الأغذية  الحلال – الجزء الأول: الاشتراطات العامة للأغذية الحلال. 
2/16  GSO 168  : اشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة والمعبأة 
2/17   GSO 322   :الدجاج المبرد. 
2/18         986 GSO : الدجاج المجمد. 
2/19   GSO 993   :اشتراطات ذبح الحيوانات طبقالأ حكام الشريعة الإسلامية. 
2/20   GSO 2500: المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذائية GSO  1818  :2022                                                                        مواصفة قياسية خليجية  
 
2/21   GSO 1791  :العلب الصفيح المستديرة ذات القطع الثلاث المستخدمة في تعبئة المواد الغذائية 
2/22   GSO 1882  : الطرق الفيزيائية والكيميائية لاختبار اللحوم ومنتجاتها 
2/23   GSO 969: مستودعات تبريد وتجميد المنتجات الغذائية– الجزء الثاني: المتطلبات العامة. 
2/24  GSO 150-2: فترات صلاحية المنتجات الغذائية  – الجزء الثاني: فترات الصلاحية  
الاختيارية.   
25/2       2483 GSO : الدهونالمتحولة  
 
3.   التعاريف 
1.3  لحم المرتديلا (اللانشون 
 منتج غذائي محضر من اللحم (اللحوم الحمراء أو  من لحوم الدواجن) أو خليط منهما مع المواد 
المضافة المسموح بها بعد تسويته بالمعاملات الحرارية (بالدرجة الكافية التي تضمن تماسكه 
وسلامته وصلاحيته ل لإستهلاك الآدمي تحت ظروف النقل والتخزين العادية) ، وقد يتم تدخينه. 
2.3  لحوم: 
 الجزء الغذائي لأي ذبيحة ثدييه (شاملة الأعضاء والأحشاء الصالحة للأكل ) من أنواع 
الحيوانات أو أجزائها المسموح باستهلاك لحومها طبقا  لأحكام الشريعة الإسلامية.  
3.3  الأحشاء الصالحةللأكل:  
 الأعضاء والأحشاء المستخرجة من الذبائح الصالحة للاستهلاك الآدمي والتي تم ذبحها طبقا  
لأحكام الشريعة الإسلامية، والتي تم الكشف عليها قبل وبعد الذبح، باستثناء الأذنين وفروة 
الرأس والأنف والخطمين (بما في ذلك الشفتين والأنف) والغشاء المخاطي والأوتار العضلية 
والجهاز التناسلي (عدا الخصيتين) والرئتين والضرع والأمعاء والمثانة، وتشمل الأعضاء  
الصالحة للأكل جلد الدواجن. 
4.3  لحم الدواجن: 
 الجزء الغذائي الصالح للأكل لأي من الطيور الداجنة (الدجاج/ الديك الرومي/ البط/ الأوز/ 
دجاج غينيا/ الحمام) التي يسمح بأكلها طبقا   لأحكام الشريعة الإسلامية ، والمذبوحة في مسلخ 
مصرح له. 
5.3  عبوة: 
 أي مادة تعبأ فيها المادة الغذائية لبيعها كوحدة مستقلة سواء  كان ذلك بتغليفها كلي ا أو  جزئي ا   وقد 
تشتمل على عدة طبقات أو أنواع من الأغلفة عند عرضها على المستهلك. 
 
4.  التركيب الأساسي وعوامل ال جودة 
1.4  المكونات الأساسية GSO  1818  :2022                                                                        مواصفة قياسية خليجية  
 
-  اللحوم الحمراء او لحوم الدواجن  او مزيج من كل منهما باستثناء (الأعضاء والأحشاء). 
-  المياه. 
-  مكونات التمليح المؤلفة من ملح الطعام. 
2.4  المكونات الاختيارية 
-  الأحشاء الصالحة للأكل ودهونها. 
- المواد الرابطة الكربوهيدراتية والبروتينية مثل: النشا المعد من الحبوب أو البطاطا أو البطاطا 
الحلوة، منتجات المخابز أو البسكويت، مسحوق الحليب، مسحوق الحليب المقشود، الكازينات، 
زبد الحليب، مسحوق الشرش، بروتينات البيض، المنتجات المصنعة من البروتينات النباتية. 
- السكروز، السكر المحول، الدكستروز(الجلوكوز)، اللاكتوز، المالتوز، شراب الجلوكوز 
(يشمل شراب الذرة). 
- المنكهات  طبق ا لما ورد في البند (11.2). 
- البروتين ات المتحللة القابلة للذوبان في الماء.  
- المكسرات أو الخضروات والتوابل والبهارات . 
 
5.   المتطلبات 
 يجب أن يتوافر في المنتج النهائي المتطلبات التالية: 
5/1  أن يتم تجهيز المنتج طبقا  للإشتراطات الصحية الواردة في  المواصفات القياسية الخليجية 
الواردة في البنود (2/2،2/6  .) 
5/2  أن يخلو المنتج بشكل كامل من كل ما يخالف أحكام الشريعة الاسلامية وبما لا يتعارض مع
المواصفة القياسية الخليجية والواردة في بند (2/15.) 
5/3  أنتكون اللحوم والدواجن  من المواشي والدواجن المذبوحة في مسالخ (مجازر) مرخصة 
وتتوفر فيها المتطلبات الواردة في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (2/19). 
5/4  أن تكون اللحوم والدواجن المعد منها المنتج مطابقة للاشتراطات الواردة في المواصفات 
القياسية الخليجية المذكورة في البند (2/10 )و2/17) و2/18.) 
5/5  أن تكون اللحوم المعد منها المنتج صالحة للإستهلاك البشري وخالية من أي روائح او نكهات
غريبة وخالية من الكدمات والنموات الفطرية أو البكتيرية. 
5/6  يحظر استيراد اللحوم والدواجن المستخدمة في الإنتاج من مناطق توجد بها أمراض وبائية
ومن التلوث الاشعاعي وصادر بها قرار حظر من الجهات الرسمية. 
5/7  أن يكون اللحم موزعا  بانتظام ويكون قابلا  للتقطيع الى شرائح  GSO  1818  :2022                                                                        مواصفة قياسية خليجية  
 
5/8  أن يكون المنتج نظيفا  وخاليا  من عيوب الصناعة مثل الجيوب الجيلاتينية والفراغات الهوائية
والبقع الدموية والتلوث. 
5/9  أن تكون  نسبة اللحوم والدهون حسب الوارد في الجدول -1 التالي: 
الجدول 1 – نسبة اللحوم والدهون في المنتج 
 المنتج مع المواد الرابطة  المنتج من دون المواد الرابطة 
والأعضاء والأحشاء الصالحة للأكل 
المحتوى الأدنى من اللحوم  80%¹ 90% 
المحتوى الأقصى من الدهون 35% 30% 
ملاحظة1: يشمل المحتوى من اللحوم أنوع اللحوم المطابقة لماورد فيالبند ( 5/2) و5/3) والاحشاء
الصالحة للأكل ولحوم الدواجن 
5/10  تضاف المنكهات بما لا يتعارضمع المواصفة  القياسية الخليجية الواردة في بند (2/11.) 
5/11  ألا تزيد الدهون  المتحولة على الحدود القصوى المذكورة في  المواصفة القياسية الخليجية 
الواردة في بند (2/25.) 
5/12   يجبألا تتجاوز حدود  المعادن الثقيلة في المنتج  الحدود القصوى المسموح بها طبقا  للمواصفة 
القياسية الخليجية والواردة في بند (2/3 .) 
5/13  يسمح باستخدام المواد المضافة للأغذية طبقا   للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند 
(20/2 .) 
5/14  ألا تزيد حدودمتبقيات  الادوية البيطرية على الحدود القصوى المسموح بها طبقا  للمواصفة 
القياسية الخليجية والواردة في بند (2/14 .) 
5/15  ألا تزيد الحدود الميكروبيولوجية للمنتج على الحدود القصوى  المسموح بها طبقا  للمواصفة 
القياسية الخليجية والواردة في بند (2/13.) 
16/5  أن لا تزيد درجة حرارة حيز التصنيع عن12  س عند إعداد المنتج 
17/5  أن تكون الارسالية المستوردة مصحوبة بشهادة حلال معتمدة حسب الأنظمة والتشريعات 
المعمول بها في دول مجلس التعاون لدول الخليج العربية طبقا لما ورد في البند (19/2،15/2). 
18/5  أن تكون الارسالية المستوردة مصحوبة بشهادة صحية معتمدة حسب الأنظمة والتشريعات
المعمول بها في دول مجلس التعاون لدول الخليج العربية. 
 
6.          التعبئة 
 مع عدم الإخلال بالمواصفات القياسية الخليجية الواردة في البند (2/5) والبند2/7 )والبند
(2/21 )يجب مراعاة ما يلي عند التعبئة 
6/1   يجب أنيعبأ المنتج بطريقة مناسبة تضمن خلو المنتج من أي مخاطر على الصحة العامة 
والمحافظة على تماسكه و منعه من الفساد مهما اختلفت شروط التخزين و البيع. GSO  1818  :2022                                                                        مواصفة قياسية خليجية  
 
6/2    يجبأن يعبأ المنتج  بطريقة تمنع حدوث أي تلوث خارجي له. 
 
7.          النقل والتخزين 
1.7  يجب أن يتم نقل وتخزين المنتج طبقا  للمتطلبات الواردة في المواصفة القياسية الخليجية  
المذكورة في البند (2/4،2/16،2/23) على أنيتم مراعاة  نوع المنتج ونوعية التعبئة عند 
تحديد ظروف النقل والتخزين إما أن يحفظ مبردا   أو عند درجات حرارة مناسبة. 
2.7          بالنسبة إلى المنتجات غير القابلة للحفظ لمدة طويلة والتي تمت تعبئتها في حاويات لا ت باع
بصورة مباشرة إلى المستهلك أو غير مخصصة للاستهلاك المباشر فتوضع التعليمات المناسبة 
بشأن حفظها وتوزيعها.  
 
8.   البيانات الإيضاحية 
 مع عدم الإخلال بما جاء في المواصفات القياسية الخليجية الواردة في البنود (2/1،2/8،
2/12) يجب أن يذكر على بطاقات العبوات البيانات التالية 
8/1     اسمالمنتج ( مرتديلا / لانشون). 
8/2   مصدراللحوم  المستخدمة (بقر/ طيور وغيرها) والمواد الرابطة والأعضاء والأحشاء 
الصالحة للأكل. 
8/3    نوع التوابل/ الأعشاب العطرية/ المنكهات/ الزيتون في حال إضافتها 
8/4  أن تكون فترة الصلاحية للمنتج طبقا  لما ورد في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند  
(2/24.) 
8/5  عند الاد عاء حول نوع المنتج من حيثمحتوى الدهن يجب الالتزام بما ورد في المواصفة  
القياسية المذكورة بالبند 2/12. 
8/6  ذكركمية الده ن في المنتج بما يتوافق مع المواصفة الخليجية الواردة في البند (2/8.)  
8/7  البيانات التغذوية حسب ما هو وارد في المواصفة القياسية المذكورة بالبند (2/8). 
 
 
 
 
 
 
 GSO  1818  :2022                                                                        مواصفة قياسية خليجية  
 
المصطلحات الفنية 
مرتديلا (لانشون) ................................................................ .........................  Mortadella 
جيوب جيلاتينية................................ .....................................................  Gelatin pockets 
المواد الغريبة ................................................................ .................  Extraneous matters 
العفن الظاهري................................ .......................................................  Apparent mold  
فراغات هوائية ................................................................ ............................  Air pockets 
الأحشاء الصالحة للأكل ................................................................ .................  Edible offal 
مواد رابطة ................................................................ .......................................  Binders 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO  1818  :2022                                                                        مواصفة قياسية خليجية  
 
المراجع 
 
- مواصفة هيئة الدستور الغذائي 89 لسنة2019: لحم اللانشون.