МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ’Я УКРАЇНИ  
НАКАЗ  
11.12.2023   № 2113  
 
 Зареєстровано в Міністерстві  
юстиції України  
27 грудня 2023 р.  
за № 2261/41317  
Про затвердження Змін до Державних санітарних правил і 
норм «Максимально допустимі рівні окремих 
забруднюючих речовин у харчових продуктах» та визнання 
такими, що втратили чин ність, наказів Міністерства 
охорони здоров’я України від 06 травня 2003 року № 197 та 
від 11 грудня 2007 року № 811  
Відповідно до  пункту 8  Положення про Міністерство охорони здоров’я України, 
затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 25 березня 2015 року № 267 (у 
редакції постанови Кабінету Міністрів України від 24 січня 2020 року № 90), пунктів 221, 
246 плану заходів з виконання Угоди про асоціацію між Україною,  з однієї сторони, та 
Європейським Союзом, Європейським співтовариством з атомної енергії і їхніми державами -
членами, з іншої сторони , затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 25 
жовтня 2017 року № 1106, з метою вдосконалення законодавства у  сфері безпечності та 
якості харчових продуктів  Н АКА З УЮ :  
1. Затвердити Зміни до  Державних санітарних правил і норм «Максимально допустимі 
рівні окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах» , затверджених наказом 
Міністерства о хорони здоров’я України від 13 травня 2013 року № 368, зареєстрованих у 
Міністерстві юстиції України 18 травня 2013 року за № 774/23306 (у редакції наказу 
Міністерства охорони здоров’я України від 22 травня 2020 року № 1238), що додаються.  
2. Визнати такими, що втратили чинність, накази Міністерства охорони здоров’я 
України:  
1) від 06 травня 2003 року № 197  «Про затвердження Державних санітарних правил і 
норм для підприємств і суден, що виробляють продукцію з риби та інших водних живих 
ресурсів», зареєстрований в Міністерстві юсти ції України 04 червня 2003 року за № 
435/7756;  
2) від 11 грудня 2007 року № 811  «Про затвердження Державних санітарних норм і 
правил для підприємств, що виробляють солод, пиво та беза лкогольні напої», зареєстрований 
в Міністерстві юстиції України 26 грудня 2007 року за № 1411/14678.  
3. Департаменту громадського здоров’я (Олексію Даниленку) забезпечити:  
1) подання цього наказу в установленому законодавством порядку на державну 
реєстраці ю до Міністерства юстиції України;  
2) оприлюднення цього наказу на офіційному вебсайті Міністерства охорони здоров’я 
України після його державної реєстрації Міністерством юстиції України.  
4. Контроль за виконанням цього наказу покласти на заступника Мініст ра охорони 
здоров’я України - головного державного санітарного лікаря України Ігоря Кузіна.  
5. Цей наказ набирає чинності з дня його офіційного опублікування.  
Міністр  В. Ляшко  
 
 
 ЗАТВЕРДЖЕНО  
Наказ Міністерства  
охорони здоров’я України  
11 грудня 2023 року № 2113  
 
 Зареєстровано в Міністерстві  
юстиції України  
27 грудня 2023 р.  
за № 2261/41317  
ЗМІНИ  
до Державних санітарних правил і норм «Максимально 
допустимі рівні окремих забруднюючих речовин у 
харчових продуктах» , затверджених наказом Міністерст ва 
охорони здоров’я України від 13 травня 2013 року № 368, 
зареєстрованих у Міністерстві юстиції України 18 травня 
2013 року за № 774/23306 (у редакції наказу Міністерства 
охорони здоров’я України від 22 травня 2020 року № 1238)  
1. Доповнити ці Державні санітарні правила і норми новим розділом такого змісту:  
 VIII. Максимально допустимі рівні загальних азотлетких основ (TVB -N) у 
неперероблен их рибних продуктах з окремих видів риб  
1. Неперероблені рибні продукти вважаються непридатними для споживання людиною, 
якщо за органолептичною оцінкою виникають сумніви щодо їх свіжості, та за результатами 
лабораторних досліджень (випробувань) рівень загальних азотлетких основ (TVB -N) 
перевищує  максимально допустимі рівні, наведені в розділі Х Додатка.  
2. Якщо за органолептичною оцінкою виникають будь -які сумніви щодо свіжості 
неперероблених рибних продуктів, відбираються зразки для визначення рівнів загальних 
азотлетких основ (TVB -N). 
2. У додатку  до цих Державних санітарних пра вил і норм:  
1) у розділі III : 
пункт 1 доповнити новими підпунктами такого змісту:  
 24) Желатин  5  
25) Колаген  5  
 
пункт 2 доповнити новими підпунктами такого змісту:  
 
23) Желатин  0,5  
24) Колаген  0,5  
 
пункт 3 доповнити новими підпунктами такого змісту:  
 
4) Желатин  0,15  
5) Колаген  0,15  
 
доповнити новими пунктами такого змісту:  
  
6. Миш ’як (As)    
1) Желатин  1  
2) Колаген  1  
7. Хром (Cr)    
1) Желатин  10  
2) Колаген  10  
8. Мідь (Cu)    
1) Желатин  30  
2) Колаген  30  
9. Цинк (Zn)    
1) Желатин  50  
2) Колаген  50   
2) доповнити новими розділами такого змісту:  
«Розділ Х. ЗАГАЛЬНІ АЗОТЛЕТКІ ОСНОВИ (TVB -N) У НЕПЕРЕРОБЛЕНИХ 
РИБНИХ ПРОДУКТАХ  
Харчові продукти  Максимально допустимі 
рівні  
(мг нітрогену / на 100г 
м’яса) Довідкова 
інформація  
1. Для таких категорій риб:    
 Рід Морський окунь (Sebastes spp.)  25  
 Вид Синьоротий окунь, Helicolenus 
dactylopterus  25  
 Вид Капський окунь, Sebastichthys capensis  25  
2. Для видів, що належать до родини 
Камбалові (Pleuronectidae), за винятком 
роду Палтус (Hippoglossus spp.)  30  
3. Для видів риб:    
 атлантичний лосось (Salmo salar)  35  
 що належать до родини Хекові 
(Merlucciidae)  35  
 що належать до родини Тріскові (Gadidae)  35  
4. Неохолоджені неперероблені рибні 
продукти, що використовуються 
безпосередньо для виробництва риб’ячого 
жиру впродовж 36 годин після 
вивантаження із суден  60  
Розділ XI. ОКСИД СІРКИ  
 Харчові продукти  Максимально допустимі 
рівні (мг/кг)  Довідкова 
інформація  
1. Желатин  50  
2. Колаген  50  
 
 Розділ XII. ПЕРОКСИД ВОДНЮ  
Харчові продукти  Максимально допустимі 
рівні (мг/кг)  Довідкова 
інформація  
1. Желатин  10  
2. Колаген  10