מכון התקנים הישראלי 
The Standards Institution of Israel 
  
רח' חיים לבנון42, תל-אביב 69977, טל03-6465154, פקס03-6412762 , www.sii.org.il   
 
 
 
 טיוטה לתקן ישראלי ת"י407  Draft SI 407  
דצמבר 2019 December  2019 
 ICS CODE: 67.160.10  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
בירה, משקאות על בסיס בירה, משקאות בתוספת בירה  
ומשקאות מאלט 
 
Beer , beer-based  beverages , beverages  with beer and malt beverages   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 מסמך זה הוא הצעה בלבד טיוטה לת"י 407  ( 2019 )  
  תקן זה הוכן על ידי ועדתהמומחים 53006 – בירה בהרכב זה: 
גדי גרינבוים (יו"ר), מרינה זלצר, שלומי כהנא, אמיר נוימן, אורי שגיא, יוסי שדה, עדי שלום 
  
כמו כן תרם להכנת התקן עמרי זילברמן.  
 
תקן זה אושר על ידי הוועדה הטכנית 5530 – משקאות כוהליים, בהרכב זה 
איגוד לשכות המסחר - שלומי כהנא, דובי פיינטוך  
המכון הישראלי ליין - שרי דודיאן 
התאחדות התעשיינים בישראל  - גדי גרינבוים, אורי שגיא  
מהנדסים/אדריכלים/טכנולוגים - אד זלצברג 
מכון התקנים הישראלי - יניב שמאי 
משרד הבריאות -  שירות המזון  - יוסי שדה  (יו"ר)  
רשות ההסתדרות לצרכנות  - דפנה הר-אבן  
 
 
 
טלי בלובוקוב והדר קיסר ריכזו את עבודת הכנת התקן. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 טיוטה לת"י 407  ( 2019 )  
  
הודעה על רוויזיה            
תקן ישראלי זה בא במקום 
התקן הישראלי ת"י 407 ממאי2002 
 
מילות מפתח 
מוצרי מזון, משקאות, משקאות כוהליים, בירה, ל  תת (מאלט), משקאות לא-כוהליים. 
Descriptors:  
food products, drinks, beverages, alcoholic beverages, beer,  malt, non-alcoholic beverages.  
 
עדכניות התקן 
התקנים הישראליים עומדים לבדיקה מזמן לזמן, ולפחות אחת לחמש שנים, כדי להתאימם להתפתחות המדע והטכנולוגיה. 
המשתמשים בתקנים יוודאו שבידיהם המהדורה המעודכנת של התקן על גיליונות התיקון שלו. 
מסמך המתפרסם ברשומות כגיליון תיקון, יכול להיות גיליון תיקון נפרד או תיקון המשולב בתקן. 
 
 
תוקף התקן 
תקן ישראלי על עדכוניו נכנס לתוקף החל ממועד פרסומו ברשומות. 
יש לבדוק אם התקן רשמי או אם חלקים ממנו רשמיים. תקן רשמי או גיליון תיקון רשמי (במלואם או בחלקם) נכנסים לתוקף  
60 יום מפרסום ההודעה ברשומות, אלא אם בהודעה נקבע מועד מאוחר יותר לכניסה לתוקף 
 
סימון בתו תקן 
כל המייצר מוצר, המתאים לדרישות התקנים הישראליים החלים עליו, 
רשאי, לפי היתר ממכון התקנים הישראלי, לסמנו בתו תקן: 
 
זכויות יוצרים 
 אין לצלם, להעתיק או לפרסם, בכל אמצעי שהוא, תקן זה או קטעים ממנו, ללא רשות מראש ובכתב ממכון התקנים הישראלי 
  
 
 
 
 
 
  
טיוטה לת"י 407  ( 2019 )  
 תוכן העניינים 
הקדמה  ................................ ................................ ................................ .............  1 
פרק א – עניינים כלליים  ................................ ................................ .......................  1 
1 . 1 . חלות  התקן  ................................ ................................ ................................  1 
1 . 2 . אזכורים  נורמטיביים  ................................ ................................ ...................  1 
1 . 3 . מונחים  והגדרות  ................................ ................................ .........................  2 
1 . 4 . מיון  וכינוי  ................................ ................................ ................................ .  3 
פרק ב – דרישות כלליות  ................................ ................................ .......................  3 
2 . 1 . חומרי  מוצא  ותוספות  ................................ ................................ ..................  3 
2 . 2 . אריזה  אחסון  ושיווק  ................................ ................................ ..................  5 
2 . 3 . סימון  ................................ ................................ ................................ .....  5 
פרק ג – דרישות הרכב  ................................ ................................ ..........................  7 
3 . 1 . תכול ת  הכוהל  ................................ ................................ .............................  7 
3 . 2 . ריכוז  המוצקים  המסיסים  ................................ ................................ ............  7 
3 . 3 .     תכולת  המתכות  ................................ ................................ ..........................  7  
3. 4 .     תכולת  הבירה  במוצר  ................................ ................................ ...................  7  
פרק ד – שיטות בדיקה  ................................ ................................ .........................  7 
4 . 1 . בדיקת  התכולה  (נפח  למעשה)  ................................ ................................ ........  7 
4 . 2 .    בדיקות  הרכב  ................................ ................................ ............................  7  
4. 3 .    בדיקת  תכולת  הבירה  ................................ ................................ ..................  7  
נספח א (למידע  בלבד)  -  חומרים  מסייעי  ייצור  ................................ ...........................  8  
 
 
 טיוטה לת"י 407  ( 2019 ) 
1 הקדמה 
מהדורה זו של התקן הישראלי ת"י  407  באה במקום מהדורת  התקן הישראלי ת"י 4 0 7  ממאי 2002 .   
לנוחות המשתמש  מובאים להלן ההבדלים  העיקריים בין מהדורה זו של התקן לבין המהדורה הקודמת:  
-  בוטלו הסעיפים המפרטים את תוספי המזון המותרים להוספה, ובמקומם נכתבה  הפניה לתקנות בריאות  
  הציבור (מזון) (תוספי מזון), התשס"א -2001 ; 
-  הוספו דרישות לסימון גודל אותיות מינימלי שאינן זהות  למפורט בתקן הישראלי ת"י  1145  הדן בסימון מזון  
  ארוז מראש;  
-  הוסרה הדרישה לצלילות הבירה;  
-  הוסרה ההגבלה לנפח המוצהר של הבירה ;   
-  הקטגוריה של בירה מאלט שונתה למשקה מאלט, ו נוספו קטגוריות של משקה בתוספת בירה ומשקה על בסיס 
בירה .  
לשם השוואה מדוקדקת בין המהדורות יש לעיין בנוסח המלא שלהן.   
פרק א – עניינים כלליים 
1.1. חלות התקן 
תקן זה חל על בירה ,  על בירה עם תוספות ,  על משקאות על בסיס בירה, על משקאות בתוספת בירה  
וכן על משקאות מאלט ,  כמוגדר בסעיפים 1 . 3 . 2  -  1 . 3 . 6  (להלן  "המוצר").    
1.2. אזכורים נורמטיביים  
תקנים ומסמכים המוזכרים  בתקן זה  (תקנים ומסמכים לא מתוארכים  –  מהדורתם האחרונה היא 
הקובעת ):  
תקנים ישראליים 
ת"י 172  -  מכלי זכוכית למוצרי מזון ולמשקאות  
ת"י 356  -  סוכר  
ת"י 373  -  דבש  
ת"י 1059  -  סבולת המשקל וסבולת הנפח של מוצרי מזון ארוז מראש  
ת"י 1145  -  סימון מזון ארוז מראש  
ת"י 1359  -  תבלינים מעורבים ואבקות או תערובות אחרות לתיבול מזון  
ת"י 5113  -  חומרי פלסטיק ומוצרים ומרכיביהם העשויים פלסטיק, הבאים במגע עם מזון 
ומשקאות  
חוקים, תקנות ומסמכים ישראליים  
חוק הגנה על בריאות הציבור (מזון), התשע"ו -2015, על עדכוניו  
תקנות בריאות הציבור (מזון)  (תוספי מזון),  התשס "א -2001, על עדכוניהן  
תקנות בריאות העם (איכותם התברואית של מי -שתיה ומיתקני מי שתיה), התשע"ג -2013, על עדכוניהן  
הנחיות משרד הב ריאות, שירות המזון הארצי –  חומרי טעם וריח ,  התשע"ה -2015, על עדכוניהן  
מסמך משרד הבריאות, שירות המזון הארצי –  קווים מנחים לכמות מרבית של מתכות כבדות ובדיל 
במזון , מיום 23 . 03 . 2 0 1 7, על עדכוניו  
מסמך משרד הבריאות, שירות המזון הארצי –  רשימת צמחי מאכל (לרבות צמחים המותרים לתוספי 
תזונה בלבד), מיום 28 . 09 . 2 0 1 7, על עדכוניו   טיוטה לת"י 407  ( 2019 ) 
2 מסמכים זרים 
FCC – Food Chemicals Codex  
CFR – Code of Federal Regulations, title 21  
AOAC – Official Methods of AOAC International  
EBC (ed ited by the "Analysis Committee of the European Brewery Convention")  (Analytica)  
Methods of Analysis, A.S.B.C. (American Society of Brewing Chemists)  
COMMISSION REGULATION (EU) No 231/2012  of 9 March 2012 laying down specification s for 
   food additives listed in Annexes II and III to Regulation (EC) No. 1333/2008 of the European  
   Parliament and of the Council  
 
1.3. מונחים והגדרות  
מונחים ו הגדרות אלה כוח ם  יפה בתקן זה :  
1.3.1. תירוש בירה (wort ) 
מיצוי מימי של ל ת  ת שעורה או לתת חיטה או שניהם ,  בתוספת כ  שוּת או מוצרי כשות ,  כל עוד  תכולת 
לתת השעורה או /וגם לתת החיטה אינה קטנה מ -65 %  במשקל מסך כל המוצקים המשמשים בהפקת 
הבירה.  
1.3.2. "בירה" 
משקה המתקבל על ידי תסיסה כוהלית ,  באמצעות שמרים,  של  תירוש בירה  (כהגדרתו בסעיף  1 . 3 . 1 )  ,
בתוספת אפשרית של התוספות המותרות לפני התסיסה לפי סעיף 2. 1 . 3 . 2  ושל התוספות המותרות  
לאחר  התסיסה לפי סעיף 2. 1 . 3 . 3, כל עוד  תכולת לתת השעורה או /וגם ל תת החיטה במוצר אינה קטנה 
מ- 65 %  במשקל מסך כל המוצקים המשמשים בהפקת הבירה  
1.3.3. "בירה בתוספת ..." 
בירה  (כ הגדר תה  בסעיף  1 . 3 . 2 ) ,  שהוספו לה  לאחר  התסיסה  רכיבים מן הרשימה המפורטת  
בסעיף 2. 1 . 3 . 4  . 
1.3.4.   "משקהעל בסיס בירה "  
משקה  המכי ל 70% - 51%  בירה  (כהגדרתה בסעיף  1 . 3 . 2 ), שהוספו לה אחרי  התסיסה רכיבים מן 
הרשימה המפורטת בסעיף 2 . 1 . 3 . 5 .  
1.3.5.   משקה בתוספת בירה   
משקה  המכיל  50% - 30%  בירה  (כ הגדר תה  בסעיף  1 . 3 . 2 )  ,שהוספו לה אחר י  התסיסה רכיבים מן 
הרשימה המפורטת בסעיף 2 . 1 . 3 . 5 . 
1.3.6.  "משקה מאלט" 
משקה המכיל לפחות 40%  תירוש בירה  (כהגדרתו בסעיף  1 . 3 . 1 )  ,או תירוש בירה שעבר תסיסה חלקית 
באמצעות שמרים  כך שאחוז האלכוהול בו אינו  גדול  מ- 1 . 5 %  אלכוהול בנפח ,  או שניהם. המשקה  אינו  
מכיל יותר מ -0 . 5 %  כוהל בנפח המשקה  יכול להכיל  תוספות מן הרשימה המפורטת בסעיף 2 . 1 . 3 . 6 .   
 
 
 טיוטה לת"י 407  ( 2019 ) 
3 1.3.7. סוכרים זמינים (חופשיים)  
חד- סוכרים חופשיים (לא קשורים), כגון: דקסטרוז, פרוקטוז; או דו -סוכרים חופשיים (לא קשורים)  
כגון: סוכרוז, מלטוז, וכן מ  ל טוֹט רִיאוֹז (maltotriose )  חופשי  
1.3.8. כוהל 
  אתנול  (כוהל אתילי) .  
 
1.4. מיון וכינוי 
ממיינים את המוצר לפי תכולת הבירה והתוספ ות  ולפי תכולת הכוהל שבו,  ומכנים אותו  כמפורט  להלן 
(הביטויים במרכאות משמשים לסימון שם המוצר):  
1.4.1.  לפיתכולת  הבירה והתוספות  
1.4.1.1.  "בירה  
1.4.1. 2 .  "בירה בתוספת..."  או "בירת..."  בהשלמת התוספת הרלוונטית  (לדוגמה  "בירת דובדבנים") ;   
1.4.1.3.    "משקה בתוספת בירה ;  
1.4.1.4.  "משקה על בסיס בירה ;  
1.4.1.5.  "משקה מאלט .    
1.4.2 .  לפיתכולת  הכוהל (בנפח) 
1.4.2.1 .   מוצר שתכולת הכוהל בו אינה גדולה  מ- 0 . 5 %  – "ללא אלכוהול" או "נטול/ת אלכוהול" ;  
1.4.2.2 .  מוצר שתכולת הכוהל  בו  מ- 0. 6 %  עד  6%  ועד בכלל –  ללא כינוי נוסף ;  למרות האמור לעיל, במוצר  
שתכולת הכוהל בו היא מ -0. 6 %  עד 2 . 0 %  ועד בכלל  מותר הכינוי "דל /ת אלכוהול";  
1.4.2.3 .   מוצר שתכולת הכוהל  בו  גדולה  מ- 6%  ועד  9 %  ועד בכלל –  "חזקה" או "חזק" ;  
1.4.2.4 .   מוצר שתכולת הכוהל  בו  גדולה מ -9 %  –  "חזקה מאוד" או  "חזק מאוד ".  
  
פרק ב – דרישות כלליות  
2.1. חומרי מוצא ותוספות  
2.1.1. כללי   
חומרי המוצא  והתוספות ,  לרבות תוספי המזון וה חומרים מס ייעי  הייצור  (ראו  פירוט בנספח א) ,   
יהיו מתאימים למאכל אדם  ברמת טוהר של מזון  (food grade  . )הם יתאימו לדרישות התקנים 
הישראליים והתקנות התקפ ים  בארץ  החלים עליהם , לרבות רשימת צמחי המאכל של משרד  
הבריאות ;  בהי עדרם  –  יתאימו לדרישות של חוקת הכימיקלים למזון (FCC)  של  האקדמיה  הלאומית  
למדעים  בארצות  הברית  או של התקנה האירופית COMMISSION REGULATION  (EU) No. 231/2012   
במהדורותיהן האחרונות . 
2.1.2. תוספי מזון 
תוספי המזון יהיו ל פי תקנות בריאות הציבור (מזון) (תוספי מזון) , התשס"א -2001, על עדכוניהן  טיוטה לת"י 407  ( 2019 ) 
4 2.1.3. חומרי מוצא ותוספות 
 חומרי המוצא ו התוספות יהיו כמפורט להלן:  
2.1.3.1 .  חומרי המוצא לייצורבירה  (מין 1.4.1.1) 
-  מים,  המתאימים  לתקנות  בריאות העם (איכותם התברואית של מי -שתיה ומיתקני מי שתיה) ,  
   התשע"ג -2 0 1 3, על עדכוניהן ;  
-  לתת שעורה  או/וגם  לתת חיטה , בכמות שאינה קטנה מ -65 %  במשקל  מסך כל המוצקים המשמשים 
בהפקת הבירה ;  
-  שמרים ; 
-  כ  שות או/וגם  מוצרי כשות .  
2.1.3.2 .  תוספות לייצור בירה שניתן להוסיף לפני התסיסה 
-  סוכרוז המתאים לתקן הישראלי ת"י 356  וסוכרים  זמינים  אחרים  (כהגדרתם בסעיף  1 . 3 . 7 ) ;   
-  דבש  המתאים ל תקן הישראלי ת"י 373 ;  
-  דגנים מולתתים או שאינם מולתתים ;  
-  עמילנים המופקים ממקור צמחי ;  
-  תבלינים המתאימים ל תקן הישראלי ת"י 1359 ;  
-  מיקרואורגניזמים אחרים  (נוסף על השמרים) ;  
-  חומרים מסייעי ייצור כמפורט בנספח א (שניתן להוסיפם לפני התסיסה) .  
2.1.3.3 .  תוספות לייצור בירה שניתן להוסיף לאחר התסיסה  
-  מים המתאימים  לתקנות  בריאות העם (איכותם התברואית של מי -שתיה ומיתקני מי שתיה) ,  
  התשע"ג -2013, על עדכוניהן ;  
-  כשות או /וגם  מוצרי כשות ;  
-  ממתיקים (שאינם תוספי מזון) ;   
-  דבש המתאים ל תקן הישראלי ת"י 373 ;  
-  צמחי  תבלין  המאושר ים  לפי  מסמך משרד הבריאות –  רשימת צמחי מאכל (לרבות צמחים  
  המותרים לתוספי תזונה בלבד) ,  מיום 2 8 . 0 9 . 2 0 1 7, על עדכוניו ;   
-  תוספי מזון המאושר ים  בתקנות בריאות הציבור  (מזון) (תוספי מזון) , התשס"א -2001  ,  
 על עדכוניהן ;   
-  חומרי טעם וריח  לפי  הנחיות משרד הבריאות –  הנחי ות לחומרי  טעם  וריח , התשע"ה -2 0 1 5  ,  
על עדכוניהן ;  
-  חומרים מסייעי ייצור כמפורט בנספח א (שניתן להוסיפם לאחר התסיסה) .  
הכמות של כלל התוספות שמותר להוסיף לאחר התסיסה לא תהיה גדולה מ -5%  במשקל מהמוצר 
הסופי.  
2.1.3.4 .  חומרי המוצא והתוספות לייצור בירה בתוספת (מין 1.4.1.2) 
-  בירה (ראו הגדרה  1 . 3 . 2 )  ,וכן רשימת התוספות לייצור בירה המפורטות בסעיפים 2. 1 . 3 . 2   
ו- 2. 1 . 3 . 3 .  
לאחר התסיסה ניתן להוסיף גם  
-  סוכרים (כהגדרתם בתקן הישראלי ת"י 356 ) ;  
-  רכיבים צמחיים  (נוספים על המפורטים בסעיפים 2. 1 . 3 . 2  ו- 2. 1 . 3 . 3 ) ;  
-  תוספי מזון המאושרים בתקנות בריאות הציבור  (מזון) (תוספי מזון) , התשס"א -2001  ,  
 על עדכוניהן .  
הכמות של כלל התוספות לא תהיה קטנה מ -5%  ולא תהיה גדולה מ -30%  במשקל מהמוצר הסופי .  טיוטה לת"י 407  ( 2019 ) 
5 2.1.3.5.  חומרי המוצא והתוספות לייצורמשקה בתוספת בירה  או משקה על בסיס בירה  
 (מינים  1.4.1.3 , 1.4.1.4)  
- בירה  (כ הגדר תה  בסעיף  1 . 3 . 2 ), וכן רשימת התוספות לייצור בירה המפורטות בסעיפים 2 . 1 . 3 . 2   
ו- 2 . 1 . 3 . 3 .  
לאחר התסיסה ניתן להוסיף גם  
-  מזון כהגדרתו בחוק הגנה על בריאות הציבור (מזון) ,  התשע"ו -2015, על עדכוניו למעט כוהל 
אתיל י או מזון המכיל כוהל אתילי ;  
-  למרות האמור לעיל, ניתן להוסיף חומרי טעם  וריח המכילים כוהל  אתילי .  
2.1.3.6    .חומרי המוצא והתוספות לייצור משקה מאלט (מין1.4.1.5) 
-  תירוש בירה (כהגדרתו בסעיף  1 . 3 . 1 ) ;  
-  תירוש בירה שעבר תסיסה חלקית שאחוז האלכוהול בו אינו  גדול  מ- 1 . 5 %  אלכוהול בנפח ;  
-  מזון כהגדרתו בחוק הגנה על בריאות הציבור (מזון), התשע"ו -2015, על עדכוניו למעט כוהל 
אתילי או מזון המכיל כוהל אתילי ;  
-  למרות האמור לעיל, ניתן להוסיף חומרי טעם וריח המכילים כוהל אתילי.  
 
2.2. אריזהאחסון  ושיווק 
2.2.1. דרישות כלליות לאריזה (מכלים וחביות) 
המכלים והחביות  יהיו סגורים בפקק או באמצעי סגירה אחר, שיאטום אותם אטימה מוחלטת עד 
לפתיחה הראשונה.  
לא תהיה תגובה בין המכל  או החבית  לבין ה מוצר. האריזה תהיה עמידה בתנאים רגילים של אחסון  
והובלה.  
חומר האריזה יתאים לתקנים ולתקנות התקפים בישראל; בה יעדרם יתאים חומר האריזה לדרישות  
לחומרי אריזה למזון של המִ נהל הפדרלי ל מזון ולתרופות (FDA )  בארצות הברית, כפי שפורסמו 
במהדורה האחרונה של  21  CFR, או לחלופין לדרישות לחומרי אריזה למזון המפורטות בדירקטיבות 
העדכניות של האיחוד האירופי.  
2.2.2. מיני האריזות 
אריזות  המוצר יהיו כמפורט להלן:  
2.3.2.1.  מכלים 
מכל י זכוכית המתאימים לדרישות הרלוונטיות שבתקן הישראלי ת"י  172, או מכלי מתכת ,  או מכלי 
פלסטיק  המתאימים ל דרישות הרלוונטיות שבתקן הישראלי ת"י 5113 .  
2.2.2.2.  חביות 
חביות מפלדה לא -מחלידה ,  או מפלסטיק  המתאים ל דרישות הרלוונטיות שבתקן הישראלי ת"י 5113  ,
או מעץ  
2.3. סימון 
המוצר יסומן כמפורט ב תקן הישראלי ת"י 1145, בשינויים ובתוספות אלה  
2.3.1.   מיקום הסימון  
 אין חובה לסמן את שם המוצר, את הנפח ואת התאריך בחזית האריזה.  טיוטה לת"י 407  ( 2019 ) 
6 2.3.2 . שם המוצר 
שם המוצר יסומן בכינוי המתאים למין המוצר כמפורט  בסעיף 1 . 4 .  
ניתן לסמן  את שם המוצר במילים  "בירת חיטה" או " בירת X "  כאשר החיטה  או ה- X  מהווים לפחות 
30 %  מסך המוצקים המשמשים להפקת תירוש  בירה  (כ הגדר תו בסעיף  1 . 3 . 1 ) .  
2.3.3 . כינויהמוצר לפי  תכולת הכוהל  
כינוי המוצר לפי תכולת הכוהל, כמפורט בסעיף 1 . 4 . 2  ,יסומן בסמוך לש ם המוצר ובאותיות שגודלן 
לפחות  2 / 3  (שני שלישים מגודל אותיות סימון שם המוצר.  
2.3.4 . תכולת הכוהל 
-  במוצר מה מינים 1 . 4 . 2 . 2  , 1 . 4 . 2 . 3  ו- 1 . 4 . 2 . 4  תסומן תכולת הכוהל, באחוזים למאה בנפח ;   
-  במוצר  ממין 1 . 4 . 2 . 1  תסומן תכולת הכוהל ,  באחוזים למאה בנפח ;  לחלופין, אפשר  לסמן את הב יטוי  
"כוהל בנפח עד 0 . 5 % " .  
2.3.5 . רכיבים 
 רשימת הרכיבים תסומן על גבי האריזה ברשימת הרכיבים יצוינו רכיבי המוצר  בסדר  המפורט  
בתקן הישראלי  ת"י 1145  .  
 אם תכולת הסולפיטים (מבוטאת כגופרית דו -חמצנית) ב מוצר  גדולה מ -10  מ"ג לליטר תסומן  
הימצאותם ברשימת הרכיבים  במילים: "גופרית דו -חמצנית".  
 אם המוצר הסופי מכיל שמרים, יסומנו השמרים ברשימת הרכיבים.  
2.3.6 . הוראות אחסון  
מומלץ לציין בסימון המוצר שיש ל אחסנו  במקום מוצל, קריר ויבש.  
2.3.8 .  גודל האותיות והספרות 
גודל האותיות והספרות בסימונים השונים ב מוצר יהיה כמפורט בטבלה 1 .  
 
טבלה1 – גודל האותיות והספרות בפרטי הסימון 
תכולה 
(ג' או מ"ל) גודל מינימלי של אותיות וספרות (מ"מ) 
שם המזון, 
נפח המזון תכולת  
הכוהל 
(%) התאריך 
והכיתוב 
הנלווה רכיבים 
 שם היצרן,  
שם היבואן, 
שם הספק, 
 שם המשווק,  
שם האורז מען 
 עד 500 3 3  1 . 5 1 . 5 1 . 5 1 . 5 
יותר  מ- 500  ועד 
1000 ,  וחביות  
שאינן מיועדות 
למכירה 
קמעונית  3 3  2 1 . 5 2 1 . 5 
יותר מ -1000 5 5  2   2 2 1 . 5 
 
 טיוטה לת"י 407  ( 2019 ) 
7 פרק ג– דרישות הרכב 
3.1.  תכולת הכוהל 
הסטייה של התכולה למעשה  של הכוהל מן התכולה המוצהרת (ב -% בנפח) לא תהיה גדולה  מהנקוב  
להלן:  
-  מוצר עם תכולת כוהל בתחום 0. 6 %  -  5 . 5 %  :  0 . 5 % .  
-  מוצר עם תכולת כוהל 5. 6 %  ויותר :  1 . 0 % .  
3.2 .   ריכוז המוצקים המסיסים 
ריכוז המוצקים המסיסים  המבוטא כסוכרוז  בתירוש בירה ( כהגדר תו בסעיף  1 . 3 . 1) לפני התסיסה   
(original extract  , original gravity) לא יהיה קטן מ -° 7  פלטו plato  . )  
עבור בירה ממין 1 . 4 . 2 .1  (בירה ללא אלכוהול), ריכוז המוצקים המסיסים המבוטא כסוכרוז בתירוש 
בירה (ראו הגדרה 1 . 3 . 1  )לא יהיה קטן מ -° 5  פלטו   
3.3. תכולתהמתכות  
תכולת המתכות במוצר תהיה ל פי מסמך  משרד הבריאות  –  קווים מנחים לכמות מרבית של מתכות 
כבדות ובדיל במזון , מיום 2 3 . 0 3 . 2 0 1 7, על  עדכוניו .  
3.4.   תכולת הבירה במוצר 
התכולה המינימלית של הבירה במוצר ת היה כמפורט להלן:  
- עבור בירה  (כ הגדר תה  בסעיף  1 . 3 . 2 )  -  95%  בנפח . 
- עבור בירה בתוספת (כ הגדר תה  בסעיף  1 . 3 . 3 )  -  70%  בנפח . 
- עבור משקה על בסיס בירה (כהגדרתו בסעיף  1 . 3 . 4 )  -  5 1 %  בנפח . 
- עבור משקה בתוספת בירה (כהגדרתו בסעיף  1 . 3 . 5 )  -  3 0 %  בנפח . 
- עבור משקה מאלט (כהגדרתו בסעיף  1 . 3 . 6 )  -  התכולה המינימלית של תירוש בירה כהגדרתו  
בסעיף  1 . 3 . 1) או תירוש בירה שעבר תסיסה חלקית תהיה 40%  בנפח  
 
פרק ד – שיטות בדיקה 
4.1. בדיקת התכולה (נפח למעשה) 
קובעים את התכול ה, מבוטאת ביחידות נפח, כמפורט בתקן הישראלי ת"י 1059. המרת יחידות המשקל 
ליחידות נפח תיעשה על פי הצפיפות (המסה הסגולית) ,  שתיקבע בשיטה פיקנומטרית .  
4.2. בדיקות הרכב 
בודקים את ההתאמה לדרישות ההרכב (ראו פרק ג ) בשיטות המפורטות באחד מ ספרי הבדיקות 
המפורטים  להלן:  
- EBC – Euro pean Brewery Convention  
- AOAC – Official Methods of Analysis of AOAC International  
- ASBC – Americal Society of Brewing Chemists  
 במקרה של חילוקי דעות , השיטות הקובעות  הן אלה המפורטות בספר הבדיקות של EBC .  
4.3.  בדיקת תכולת הבירה 
 בודקים את תכולת  הבירה בשיטות מנהליות .  טיוטה לת"י 407  ( 2019 ) 
8 נספח א – חומרים מסייעי ייצור  
(למידע בלבד)  
 
שם הקבוצה שם החומר מטרת ההוספה הוספה לפני או אחרי 
התסיסה 
מלחים  מלחי סידן  תוסף לשמרים, 
עוזר לפעילות 
אנזימטית ולשיקוע 
של סידן אוקסלט  לפני התסיסה  
מגנזיום סולפט  בופר  לפני התסיסה  
מלחי אבץ  תוסף לשמרים  לפני התסיסה  
מלחי סולפט  בופר  לפני התסיסה  
חומצות  חומצה לקטית  תיקון pH לפני התסיסה  
חומצה זרחתית  תיקון pH לפני התסיסה  
חומצה ציטרית  תיקון pH לפני התסיסה  
חומצה מאלית  תיקון pH לפני התסיסה  
שמרים  שמרי בירה  לתסיסה  לפני התסיסה  
אנזימים  בטא- גלוקנאזות  - לפני התסיסה  
עמילאזות  - לפני / אחרי התסיסה  
פרוטאזות  -  לפני / אחרי התסיסה  
מ  שקעים 
וחומרים להצללה  ג'לטין  הצללה  אחרי התסיסה  
עצמות דגים/קמח דגים  הצללה  אחרי התסיסה  
אלגינאטים  הצללה  אחרי התסיסה  
 
חומרי ספיחה  קרגינאן  הצללה  אחרי התסיסה  
PVPP  הצללה  אחרי התסיסה  
סיליקה ג'ל  הצללה  אחרי התסיסה  
שרפים למיניהם  הצללה  אחרי התסיסה  
פחם פעיל  הצללה  אחרי התסיסה  
עזרי סינון  
 אדמה די -אטומית,  
קיזלגור  עזרי סינון  אחרי התסיסה  
בנטוניט  עזרי סינון  אחרי התסיסה  
צלולוז מעובד  עזרי סינון  אחרי התסיסה  
פרלייט  עזרי  סינון  אחרי התסיסה