MERCOSUR/ LXXIV  SGT N ° 3/P. RES. N° 05/20 
  
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE 
FRUTILLA  
(DEROGACI ÓN DE LA RESOLUCIÓN  GMC N ° 85/96)  
  
  
VISTO : el Tratado de Asunción, el Protocolo  de Ouro Preto y las Resoluciones 
N° 85/96, 38/98, 12/06  y 45/17 del Grupo  del Mercado Común.  
 
CONSIDERANDO : 
  
Que los Reglamentos Técnicos del MERCOSUR sobre Identidad y Calidad de 
Alimentos permite n asegurar un tratamiento equivalente con relación a su 
identificación y clasificación para fines de su comercialización en el ámbito  del 
MERCOSUR y, por ende , contribuir a preservar la salud de los consumidores, eliminar 
las barreras técnicas no arancelari as y prevenir el fraude y las prácticas desleales al 
comercio.  
 
Que la Resolución GMC N ° 12/06 aprobó la "Estructura y Criterios para la elaboración 
de Reglamentos Técnicos del MERCOSUR sobre la Identidad y Calidad de los  
Productos Vegetal  “In Natura ". 
 
Que es necesario r evisar la Resolución GMC N ° 85/96, que aprobó el Reglamento 
Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de Frutilla , a fin de adecuarlos a las 
Resoluciones GMC N ° 38/98 y  12/06.  
  
  
El GRUPO DE MERCADO COMÚN  
RESUELVE:  
  
  
Art.1 - Aprobar el "Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de 
Frutilla", que figura como  Anexo  y forma parte  de la presente Resolución.  
 
Art. 2 - La presente Resolución se aplica rá en el territorio de los Estados Parte s, al 
comercio entre e llos y a las importaciones extra zona.  
 
Art. 3 - Los Estados Partes indicarán en el ámbito del Subgrupo de trabajo N ° 3 
"Reglamentos Técnicos y Evaluación de la Conformidad" (SGT N ° 3) los organismos 
nacionales competentes para la implementación de la presente Resolución.  
 
Art. 4 - Derogar la Resolución GMC Nº 85/96.  
 
Art. 5 - Esta Resolución deberá ser incorporada al ordenamiento jurídico de los 
Estados Parte s antes de ... / ... /  
 
LXXIV  SGT N° 3  - Montevideo , 09/XII/20 
 
 2 
  
 
ANEXO  
 
REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE 
FRUTILLA  
 
1.OBJETIVO  
 
El presente Reglamento Técnico tiene por objetivo definir las características de 
identidad y calidad de frutilla in natura  luego del acondicionamiento y envasado.  
 
2 - ÁMBITO DE APLICACIÓN  
 
El presente Reglamento Técnico se aplicará al territorio de los Estados Parte s, al 
comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.  
  
3 - DEFINICIONES:  a efectos del presente Reglamento, se considera:  
 
3.1 - Frutilla : el fruto perteneciente a la especie Fragaria x  annanasa, Duch  
destinado al consumo  in natura.  
 
3.2 - Otras definiciones : 
 
3.2.1  - Identidad: conjunto de parámetros o características técnicas que permiten 
identificar o caracterizar un producto teniendo en  cuenta los aspectos botánicos, 
apariencia y modo de presentación.  
  
3.2.2  - Calidad : conjunto de parámetros o características extrínsecas o intrínsecas 
de un prod ucto, que permite determinar las  especificaciones cuanti -cualitativas, 
mediante aspectos rela tivos a la tolerancia de defectos, medida o tenor  de factores 
esenciales de composición, características organolépticas , factores higiénicos,  
aspectos sanitarios o tecnológicos o cualquier otro aspecto que pueda afectar el 
uso del producto.  
 
3.2.3  - Defec to: cualquier alteración causada  por factores de naturaleza fisiológica, 
mecánica, física, química o biológica que comprometan la calidad del producto.  
  
3.2.3.1  - Defectos graves : aquellos cuya incidencia sobre el fruto  
compromete seriamente la apariencia , conservación y calidad del 
producto, restringiendo su uso . Ellos son: podredumbre, sobremaduro  e 
inmaduro.  
  
3.2.3.1.1  - Podredumbre : daño patológico o fisiológico que implica 
cualquier grado de descomposición, desintegración o fermentación de 
los tejidos, incluidas las manchas que afectan la pulpa.  
 3 
 3.2.3.1.2 Sobremaduro : fruto que presenta un estado avanzado de 
madurez o senescencia, caracterizado por un color púrpura y pérdida 
de firmeza.  
 
3.2.3.1.3 Inmaduro : fruto que tiene  hasta la mitad (1/2) de su superficie 
sin el color rojo característico de la variedad o cultivar maduro.  
   
3.2.3.2  - Defectos leves : aquellos cuya incidencia en el fruto  no restringe ni 
impide el uso del producto porque no compromete n seriamente su 
apariencia, conservación y calidad. Son  ellos: ausencia d e cáliz, ausencia de 
pedúnculo y  deformado.  
 
3.2.3.2.1 Ausencia de  cáliz: fruto sin cáliz.  
 
3.2.3.2.2 Ausencia de pedúnculo: pedúnculo de menos de 3 mm o 
pedún culo seco.  
  
3.2.3.2.3 Deformado : fruto con deformaciones en la forma característica 
de la variedad o cultivar causadas por daños, polinización defectuosa u 
otras causas, por ejemplo, cara de gato, forma de mariposa, y/o hueco.  
 
3.2.4  - Envase : embalaje, recipiente, paquete o en voltorio, destinado a proteger y 
conservar el producto, facilitar el transporte y la manipulación  que permita su debida 
identificación . 
 
3.2.5 - Lote: cantidad definida del producto que tiene características similares en 
términos de identidad y presentació n y que permite evaluar su calidad.  
 
3.2.6 - Humedad externa anormal: humedad no proveniente de la condensación que 
se presenta en la supe rficie del fruto . 
 
4 - REQUISITOS GENERALES  
 
4.1 - Las frutillas debe rán presentar características de la variedad o cultivar bien 
definidas, debe rán estar  fisiológicamente desarrolladas, sanas, limpias, enteras, 
firmes y con un corte adecuado del pedúnculo. No debe rán tener elementos o agentes 
que comprometan la higiene del producto y est arán libres de humedad externa 
anormal, olor y sabor extraño.  
 
4.2 - El lote de frutillas que no cumpl a con los requisitos generales, no podrá ser 
comercializado para consumo in natura , pudiendo ser reclasificado, conforme al caso, 
para su inclusión en este Reglamento Técnico o destinad o a otros fines que no sea el 
uso propuesto.  
 
5 - CLASIFICACIÓN  4 
  
5.1 - Las frutillas se clasificarán en calibres  y categorías.  
 
5.1.1 Calibre : las frutillas se clasificarán de acuerdo al mayor  diámetro tran sversal 
(ecuatorial) , en rangos de calibre.  
  
TABLA 1. Calibres para  frutillas expresados en milímetros   
 
Calibre s Mayor diámetro transversal (mm) 
1 Meno r a 20 
2 Entre 20 y 30  
3 Mayor a  30 
  
  
5.1.1.1 Para las frutillas cuyo diámetro sea mayor de 30 mm, la diferencia entre 
las frutas de mayor y menor diámetro contenidas en el mismo envase será de 10 
mm. 
 
5.1.1.2 Tolerancia de calibre: para todas las categorías se permit irá una tolerancia 
total del 10% (diez por ciento) en número o peso de frutillas que no cumplan con 
los requisitos de calibre, siempre que las f rutillas pertenezcan a un calibre  
inmediatamente inferior o superior . 
 
5.1.1.2.1 - El número de envases por encima de la tolerancia de los calibres no 
podrá exceder al 20% (veinte por ciento) de los envases muestreados, cuando el 
número de envases muestreados sea igual o superior a 100.  
 
5.1.1.3 - El lote de frutillas que no cumpl a con las disposiciones relativas a las  
tolerancias de calibre deberá ser reclasificado y reetiquetado para la adecuación 
del calibre correspondiente.  
 
5.1.2 Categorías: las frutillas se clasificarán en categorías, de acuerdo  con los límites 
de tolerancia de  defectos establecidos en la Tabla 2 de este Reglamento Técnico. 
Ellos son: Categoría Extra o Cat. Extra; Categoría 1 o I, o Cat. 1 o I. , Categoría 2 o II, 
o Cat.2 o II  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 5 
 TABLA 2 - Límites máximos de tolerancia de defectos p or categoría, expresados 
como porcentaje de frutillas en la muestra  
 
 
 
  
  
  
Categoría    
DEFECTOS GRAVES   
 
TOTAL 
DEFECTOS  
 
  Podredumbre  Sobremaduro  Inmaduro  Grave  Leve  
  
Extra  
    
1   
1   
1 
    
2   
5 
 
CATEGORIA I   
1  
3  
3  
3  
10 
       
CATEGORIA II  2 5 5 5 15 
 
 Nota: Cuand o todas las frutas en un lote estén fasciadas (mariposa), no se 
considerará un defecto.   
 
5.1.3.1 – Será considerado como fuera de categoría el lote de frutilla que presente 
porcentajes de tolerancias  de defectos graves individualmente , o el total de defectos 
graves, o el total de defectos leves que exced an los límites máximos establecidos para 
la Categoría 2 , de la Tabla 2 de este Reglamento Técnico, debiendo ser reclasificado 
para ser encuadrado en una de las Categorías.  
  
5.1.3.2 - En caso de imposibilidad de reclasificación del lote a ser encuadrado en 
una de las categorías, el lote no podrá estar destinado al consumo in natura , 
pero podrá estar destinado a otro fin según sea el caso.  
  
5.1.3.3 - El lote de frutilla  que presente una o más de las siguientes situaciones 
será desc lasificado y considerado no apto para el consumo humano, con su 
come rcialización interna prohibida:  
 
I - mal estado  de conservación , así como cualquier factor que resulte  en un 
deterioro genera lizado del producto;  
  
II- más del 10 (diez por ciento) de podredumbre o más de 30 (treinta por 
ciento) de sobremaduro ; y 
  
III – olor extraño, impropio al producto y que inviabilice  su uso para el 
consumo humano.  
  
6 - ENVASADO Y EMPAQUE  6 
   
6.1 - Las frutillas  deberán ser acondicionadas  en lugares o l ocales  cubiertos, limpios, 
secos, ventilados, con dimensiones acordes a los volúmenes a acondiciona r, con el 
fin de evitar efectos perjudiciales  en su calidad y conservación.  
 
6.2 - Los materiales utilizad os en el embalaje de frutilla debe rán ser no tóxicos, limpios, 
inodoros, que no provoquen alteraciones internas o externas en los frutos. En el caso 
de reutilizarse envases se deberán colocar en el interior de los mismos materiales 
nuevos, limpios, de calidad alimentaria, con el fin de evitar  el contacto directo de los 
frutos con el envase.  
 
6.3 - Se permitirá el uso de papel o sellos con indicaciones comerciales, siempre que 
no contengan pinturas, pegamentos o cualquier otra sustancia  perjudicial  para la 
salud.  
  
  
7 - MODO DE PRESENTACION  
  
7.1 - Las frutillas se embalarán en envases  limpios y secos que no transmitan olor 
y sabor extra ño al producto. El embalaje podrá ser  cajas, bandejas u otras 
debidamente autorizadas  por el  organismo competente.  
 
7.2 - Se permitirá por envase  una diferencia de hasta el 3% (tres por ciento ) en 
más o  en menos del contenido neto  indicado.  
   
7.3 - Se permitirá hasta el 20% (veinte por ciento) de los envases  que no cumplan 
con es a tolerancia.  
  
7.4 - Para la venta directa al consumidor fina l, deberá n utilizar se envases nuevos  
propio para este fin.  
 
  
8 - CONTAMINANTES O SUSTANCIAS NOCIVAS  PARA LA SALUD  
  
8.1 - Residuos de plaguici das: las frutillas  debe rán cumplir con los límites máximos 
para los residuos de plaguicidas establecidos en el Reglamento Técnico específico.  
 
8.2 - Otros contaminantes: las frutillas debe rán cumplir los límites máximos para los 
contaminantes establecidos en el Reglamento Técnico e specífico del MERCOSUR . 
  
 
  
9 - ETIQUETADO  
  
9.1 - Los envases  debe rán estar rotulados  de forma legible, en un lugar de fácil 
visualización y difícil remoción.  
  
9.2 - El rotulado  o el etiquetad o deberá contener como mínimo  las siguiente s 
informaciones : 
  7 
 9.2.1 - Relativas con la identificación del producto y su responsable:  
  
9.2.1.1 - Nombre  del producto.  
  
9.2.1.2 - Nombre, dirección del empacador, importador, exportador e 
ident ificación de los mismos como persona física o jurídica, según sea el 
caso.  
  
9.2.1.3 - Peso  neto. 
  
9.2.1.4 - Identificación del lote, que será responsabilidad del empacador.  
            
9.2.2  - Relativas a la clasificación:  
  
9.2.2.1 - Calibre, que podrá  ser el código o intervalo  de diámetro 
corres pondiente, previsto en la Tabla  1 del presente Reglamento Técnico.  
  
9.2.2.2 - Categoría, expresada conforme al  punto 5.1.2, del presente 
Reglamento Técnico.  
  
9.2.3 - Fecha de e mpaque .  
  
9.2.4 - País de origen.  
  
9.2.5 - Región de origen, (opcional ).  
  
9.3 - El etiquetado en el e nvase debe rá asegurar informaciones  correcta s, clara s y 
precisa s en el idioma del país de destino.  
  
10 - MUESTREO Y ANÁLISIS  
  
10.1 - Muestreo : la preparación de la muestra a ser analizada y sus respectivos 
análisis serán realizados de acuerdo a la tabla 3 del presente Reglamento Técnico.  
 
Tabla 3: Toma  de muestra  del lote . 
Número de envases  que componen el 
lote Número mínimo de envases  a muestrear  
01 a 10  01 
11 a 100  02 
101 a 300  04 
301 a 500  05 
501 a 10.000  1% del lote  
Más de 10.000  Raíz cuadrada del número de envases  que 
componen el lote.  
  
10.1.1 - Conf ormación de la muestra conjunta : 
  
10.1.1.1 - En caso de obtenerse un número de unidades de muestreo entre uno y 
cuatro, se homogeneiza rá el contenido de los envases , extrayéndose 100 (cien) frutos 
elegidos al azar que conformará n la muestra a ser analizada.  8 
   
10.1.1.2 - Para cinco (5) o más unidades de muestreo, se debe rán retirar como mínimo  
30 (treinta) frutos de cada envase, se homogeneizará  y se formará  una muestra de 
100 (cien) fruto s para su análisis.  
  
10.2 - Metodología de análisis:  
  
10.2.1 - Se verificar á la ocurrencia  de factores descalifica ntes. 
  
10.2.2 - Se verificar á el cumplimiento de los requisitos generales.  
  
10.2.3 - Determinación del calibre: el calibre debe rá identificarse en cada envase , 
teniendo en cuenta las disposiciones del punto 5.1.2 del presente Reglamento 
Técnico. Se debe rá inform ar el porcentaje de cada calibre encontrados en la muestra . 
   
10.2.4 - Determinación de la categoría: debe rá identificarse visualmen te los 
defectos graves y leves . Si fuera necesaria la verificación de la ocurrencia de defectos 
internos, se deberá cortar un mínimo de diez por ciento (10 %) de los frutos.  
 
 10.2.5 - Si se encuentran dos o más defectos en el mismo  fruto, prevalecerá  aquel de 
mayor gravedad.  La escala de gravedad de los defectos g raves es la siguiente: 
podredumbre, sobremaduro  e inmaduro . 
  
10.2.6 -  Se debe rá cuantificar  los defectos  verificando que coincida con los valores  
en la tabla  2 del presen te Reglamento Técnico, determinando la categoría 
correspondiente.  
  
10.2.7 - El clasificador, fiscal o inspector no será obligado a indemnizar o re stituir  
los frutos dañados en el análisis.  
  
10.2.8 - Una vez realizado el análisis, los frutos re manente s de la muestra global 
de trabajo se devolverán al interesado cuando así lo requiera . 
 
10.2.9 - El interesado podrá solicitar una reconsideración del dictamen, para lo cual 
tendrá un plazo de 24 (veinticuatro) horas. En este caso, se llevará a cabo un nuev o 
muestreo y análisis.