هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION 
(GSO)  
 
 
مشروع مواصفةنهائي     
 Final  Draft of Standard FDS  
 
 
 
 
TC05اعداد اللجنة الخليجية رقم  
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05  
 
 
 
 
GSO 05 FDS 2479 :2022 
 
 
جبنة الدانبو  
DANBO CHEESE  
 
 
 
 
 
 
 
I.C.S: 67.100 
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم
توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك 
فإنها عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع 
إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها 
من الهيئة.  This document is a draft GSO 
Standard circulated for comments. It 
is, therefore, subject to alteration and 
modification and may not be referred 
to as a GSO Standard until approved 
by GSO.  
 المواصفة القياسيةالخليجية                                                  GSO 2479 /2022  
 
2 
 تقديم 
 
هيئة التقييس لدول مجلسس التعساو  لسدول الخلسي  العربيسة هيئسة إقليميسة تضسم فس  عضسويتها أجهسة  
التقييس الوطنية ف  الدول الأعضاء، ومن مهسا  الهيئسة إعسداد المواصسفات القياسسية واللسوائح الفنيسة 
الخليجية بواسطة لجا  فنية متخصصة. 
قرر/قررت مجلس الإدار  لهيئة التقييس لدول مجلس التعاو  لدول الخلي  العربية ف   اجتماعه 
رقـــــــــم (  ) الذي عقد بتاريخ......./......./....... هـ ، الموافق ......./...../.......  تحديث اللائحة 
الفنية الخليجية رقم     GSO  2 479  /2022  (جبنةالدانبو/ danbo  cheese )الت  تم دراستها 
وإعدادها ضمن برنام  عمل اللجنة الفنية الخليجية رقم TC05 "اللجنة الفنية الخليجية للمواصفات  
الغذائية والةراعية" المدرجة ف  خطة  سلطنة عما . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسيةالخليجية                                                  GSO 2479 /2022  
 
3 
  
جبنة دانبو  
1. المجال 
تنطبق هذه المواصفة على جبن دانبو المعد للاستهلاك المباشر أو المعد للتصنيع.  
2. المواصفات التكميلية 
2.1 GSO   9  "بطاقات المواد الغذائية المعبأ  ".  
2.2 GSO 1694  "القواعد العامة لصحةالغذاء " 
2.3 GSO 193  "مواصفة عامة للملوثات والسمو  ف  الأغذية" .  
2.4 GSO 2214  "الدستور العمل  الصح  للحليب ومنتجاته " . 
2.5 GSO  2055 -1  "الأغذية الحلال – الجةء الأول: الاشتراطات العامة" 
2.6 GSO  2000  "المواصفة العامة للجبن " .  
2.7 2333 GSO "اشتراطات اغذية ذات الإدعاءات التغذوية والصحية".  
2.8 GSO  2233 "اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة 
2.9 GSO  150-2   "فترات صلاحية المنتجات الغذائية– الجةء الثان  : فترات الصلاحية 
الاختيارية" . 
10.2 -1150 GSO "فترات صلاحية المنتجات الغذائية- الجةء الأول: فترات الصلاحية 
الإلةامية" 
2.11 GSO  1016 " المعايير الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية ". 
12.2 GSO  569   "الحليب ومنتجاته – طرق أخذ العينات " . 
2.13 GSO 382  "الحدود القصوى المسموح بها لبقايا الآفات ف  المنتجات الةراعية 
والغذائية" . 
14.2  GSO 2612    بالحدود استرشادية القصوى للملح ف  المنتجات الغذائية . 
2.15 GSO  21 "الشروط الصحية ف  مصانع الأغذية والعاملين به 
2.16 GSO 179 "طرق اختبار الجبن ميكروبيولوجيا 
2.17 GSO  171 "الطرق الكيميائية لاختبار الجبن المواصفة القياسيةالخليجية                                                  GSO 2479 /2022  
 
4 
 2.18 " GSO 988حدود المستوياتالإشعاعية المسموح بها فى المواد الغذائية - الجةء الأول". 
19.2  GSO 323 "اشتراطات عامه لنقل وتخةين الاغذية المبرد  والمجمد ". 
GSO  1863      20.2    "عبوات المواد الغذائية– الجةء الثان :  العبوات البلاستيكية – 
اشتراطات عامة". 
CXS 234      21.2  "الطرق الموص  بها للتحليل وأخذ العينات". 
22.2      2500 GSO"المواد المضافة المسموح باستخدامها ف  المواد الغذائية"  
23.2       GSO 2055 -1  "الأغذية الحلال- الجةء الأول: الاشتراطات العامة"  
24.2      1694 GSO "القواعد العامة لصحة الغذاء 
2.25 GSO 2481     "الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الأدوية البيطرية ف  الأغذية". 
26.2    GSO 149       "مياه الشرب غير المعبأ 
27.2     GSO  2483 "الدهو )الأحماض الدهنية) المتحولة" 
28.2   206   GSO CAC"إرشادات عامة لاستخدا  مصطلحات منتجات الحليب ". 
29.2      GSO 839 عبوات المواد الغذائية– الجةء الاول: اشتراطات عامة .  
30.2    2507  GSO  المواصفات العامة لأنةيمات الغذاء .  
31.2    GSO 2276 الكشف عن دهن الخنةير ف  الأغذية 
32.2  GSO 2612     الحدود الاسترشادية القصوى للملح ف  المنتجات الغذائية. 
 
3. التعاريف 
جبنة الدانبو ه  جبنة ناضجة جامد / شبة صلبة ويكاد لونها أ  يكو  قريباً م ن الأبيض أو 
العاج  وقد يميل إلى الأصفر الفاتح وقوامها (عند الضغط عليه بالإبها ) وملائمة للتقطيع، 
يتخللها عدد قليل إلى كثير من الثقوب الت  يتراوح حجمها بين حبة البةيلاء إلى حجم حبة 
الكرز (إي بقطر يصل ف  الغالب إلى 10 ملم)،والموزعة بصور  منتظمة ومتوازن ة 
داخل الجبنة، ويقبل بعدد قليل من  الفراغات أو التشققات. وتكو  هذه الجبنة على شكل 
مربع مسطح أو متوازي السطوح، يتم تصنيع الجبنة وبيعها مع أو بدو  قشر  ناضجة 
صلبة أو رطبة قليلاً، قد تكو  مغلفة.  
بالنسبة إلى جبنة الدانبو الجاهة للاستهلاك، فإ  إجراء الإنضاج اللاز  لإضفاء صفات 
النكهة والقوا  الممية  لجبنة الدانبو  يستغرق فتر  تمتد عاد  من 3 أسابيع على حرار  بين
12 و20 ◦س تبعا لدرجة الإنضاج المطلوبة. ويمكن استخدا  بدائل للإنضاج (كإضافة المواصفة القياسيةالخليجية                                                  GSO 2479 /2022  
 
5 
 الأنةيمات المساعد  لعملية إنضاج الجبنة)، بشرط أ  تتسم الجبنة الناتجة عنها بالمميةات 
الفيةيائية والكيميائية الحيوية والحسية نفسها كتلك الت  تحققها عمليات الإنضاج المذكور  
آنفاً  أما جبنة الدانبو )المعد  للتصنيع)  فلا تتسم بالضرور  بمستوى النضوج نفسه عندما 
يكو  ذلك مبرراً من خلال الاحتياجات الفنية و/أو التجارية.  
  
.4          المتطلبات 
1.4       مع عد  الإخلال بما ورد ف   المواصفة القياسية الوارد  ف  البند (18.2)، يجب أ  
يتوافر ف  المنت  المتطلبات التالية: 
1.1.4    ا  يكو  المنت  ومكوناته ومشتقاته والأنةيمات وكل المواد الداخلة فيه والمتعلقة بها 
خلال عملية التصنيع حلال ومطابقة للمواصفات الوارد  ف  البند( 5.2.) 
2.14     أ يرعى ف  الإنتاج القواعد والشروط الصحية الت  تنص عليها المواصفة القياسية 
الخليجية المذكور  ف  البندين (4.2)  و(14.2.) 
3.1.4   أ  يتمية المنت  بالصفات الحسية الطبيعية من حيث الشكل واللو  والنكهةوالقوا  الممية  
وأ  يكو  خالياً من التةنخ والرائحة والطعم الغريب . 
    4.1.4   أ  يخلو المنت  من المواد الغريبة والشوائب والعفن الظاهري والحشرات الحية والميتة 
بمختلف أنواعها وكافة أطوارها وأجةائها. 
5.1.4  أ  يخلو المنت  من الدهو(بخلاف دهن الحليب)  والةيوت والدهو  النباتية الأخرى      
وبما يتوافق مع المواصفة القياسية الوارد  ف  البند (27.2.) المواصفة القياسيةالخليجية                                                  GSO 2479 /2022  
 
6 
 6.1.4   أ  يستخد  حليب البقر أو حليب الجاموس أو خليط منهما والمنتجات المتحصل عليه 
منهما كمواد خا  على أ  تكو  مطابقة للمواصفات القياسية الخليجية الخاصة بكل منها. 
7.1.4    لونها قريب من اللو  الابيض أو العاج  ويميل إلى اللو  الأصفر أو الأصفر الفاتح. 
8.1.4    ذات نسي  صلب متماسك (عند الضغط عليها بالإبها ) ومناسبة للتقطيع 
   9.1.4 بها ثقوب دائرية فارغة بحجم حبة البازلاء ( وقد يصل حجمها ف  الاغلب  إلى10ملم  
 قد تكو  كثير  أو قليلة متباعد  عن بعضها، ويسمح بها بعض التشققات. 
 10.1.4 تصنع هذه الجبنة وتباع مع أو بدو  قشر  صلبة أو رقيقة رطبة ناضجة ، وقد تكو    
مغلفة أحيانا  طبقا المواصفة القياسية المذكور  ف  البند (6.2.)  . 
 11.1.4الجبنة المخصصة لمةيد من التصنيع فإنه لا يتم تعريضها لذات المستوى منالنض  عند 
إعدادها لإحتياجات تقنية أو تجارية.  
2.4   يسمح باستخدا  المواد التالية ف  التصنيع : 
  1.2.4بادئات بكتيرية لحمض اللاكتيك  المنتجة أو خمائر مكسبة للنكهات وبادئات الكائنات الدقيقة 
الأخرى بشرط أ  تكو  البكتيريا ف  كل ما سبق غير ضار . 
  2.2.4  الأنفحة أو غيرها من إنةيمات التخثر المناسبة والآمنة .  
 3.2.4 كلوريد الصوديو  أو كلوريد البوتاسيو  كبديلين للملح مع مراعا  ما ورد ف  المواصفة  
القياسية المذكور  ف  البند ( 14.2) . 
 4.2.4  مياه صالحة للشرب طبقًا للمواصفة القياسية الخليجية المذكور  ف  بند (26.2)  . 
  5.2.4  إنةيمات آمنة ومناسبة لتعةية عملية النض طبقًا للمواصفة القياسية الخليجية المذكور  
ف  بند ( 30.2) .  
  6.2.4مركبات معاونة آمنة ومناسبة لعملية الانتاج وفقا للمواصفات الخليجية الخاصة بها 
  7.2.4 دقيق ونشا الأرز الذر  والبطاطسمع عد  الإخلال بالمتطلبات  المذكور  ف  للمواصفة 
القياسية الخليجية ف  بند (6.2)، يمكن استخدا  هذه المواد كعوامل مضاد  للتكتل وذلك
على سطح المنتجات المتشققة والمقطعة والمبشور  فقط ، شريطة أ  تتم إضافتها بأقل 
كمية تؤدي الغرض التصنيع  وذلك وفق الممارسات التصنيعية الجيد ، مع الوضع ف  
الحسبا  استخدا  مضادات التكتل المبينة ف  المواصفة القياسية الخليجية المذكور  ف  البند 
(22.2.) 
 
 
 
 المواصفة القياسيةالخليجية                                                  GSO 2479 /2022  
 
7 
  8.2.4أ يكو  تركيب المنت  طبقًا للجدول رقم (1) 
 
                               جدول رقم1) 
مكونات الحليب الحد الأدنى للنسبة 
(m/m) الحد الأقصى للنسبة 
(m/m) المستوى المرجعي 
(m/m) 
نسبة الدسم ف 
الماد  الجافة 20% غير محدود 45%-55% 
الماد  الجافة يعتمد على نسبة الدسم ف  الماد  الجافة وفقاً للجدول أدناه  
 نسبة الدسم ف  الماد  الجافة (m/m) الحد الأدنى لمحتوى الماد
الجافة المقابل (كتلة/كتلة) 
 تساوي أو تةيد عن 20% ولا تتعدى 
30% 41% 
 تساوي أو تةيد عن 30% ولا تتعدى 
40% 44% 
 تساوي أو تةيد عن 40% ولا تتعدى 
45% 50% 
 تساوي أو تةيد عن 45% ولا تتعدى 
50% 52% 
 تساوي أو تةيد عن55 % 57% 
 
9.2. مع عد  اخلال بما ورد ف  المواصـفة القياسـية الخليجية الوارد  ف  البند ( 22.2) ،يتم 
استخدا  فئات المواد المضافة إلى الأغذية المشار إليها والمبرر  ف  الجدول (2)   أدناه لفئات
المنت  المحدد: 
 
 
 
 المواصفة القياسيةالخليجية                                                  GSO 2479 /2022  
 
8 
  
الجدول رقم   (2 )  
الفئة المضافة الاستخدام المبرر 
حجم الجبن المعالجة السطحية/ المعالجة 
للقشرة 
الألوا  xᵃ _ 
عوامل تبييض\ مواد 
مبيضة _ _ 
منظم الحموضة x _ 
المثبتات _ _ 
المغلظات _ _ 
المستحلبات _ _ 
مواد مضاد  للأكسد _ _ 
مواد حافظة x x 
عوامل مكونة للرغو _ _ 
مضادات التكتل _ xᵇ 
 
(a) تستخد  فقط للحصول على خواص اللو  كما هو موضح ف  البند2 . 
(b) لسطح الجبنة على شكل شرائح أو قطع أو مفرومة أو مبشور  فقط.  
Xاستخدا  المضافات الت  تنتم  إلى فئة تستخد  من الناحية التكنولوجية 
-  استخدا  المضافات الت  تنتم  إلى فئة لا تستخد  من الناحية ا لتكنولوجية. 
 
 
 
 
 
الرقم الدولي اسم المادة المضافة الحد الأقصى 
الالوان 
 
101(i) ريبوفلافين, صناع 300 ملغ\كجم 
140 كلوروفيل طبقا للتصنيع الجيد 
160a (i)  كاروتينبيتا- , صناع   
35 ملغ\كجم 
  مفرد  أو مركبة 160a (iii)  كاروتين, بيتا - , 
BlakesleaTrispora 
160e كاروتينبيتا – ابو - 8 
160f حامضكاروتين, اثيل استر, بيتا- ابو - المواصفة القياسيةالخليجية                                                  GSO 2479 /2022  
 
9 
 8 
160a(ii) كاروتينبيتا- ,  نبات   600 ملغ\كجم 
160b (ii)  مستخلص الأناتو– NorbixinBased 25 ملغ\كجم 
المواد الحافظة  
1105 الليسوزيم طبقا للتصنيع الجيد 
200 حمض السوربيك 1000 ملغ\كجم اعتماداً 
على حمض السوربيك 
*للمعالجة السطحية فقط 201 سوربات الصوديو 
202 سوربات البوتاسيو 
203 سوربات الكالسيو 
234 نيسين 12,5 ملغ\كجم 
235 ناتاميسين (بيماريسين 2ملجم1ديسمتر مربع من
السطح وغير متواجد بعمق 
5مم 
*للمعالجة السطحية فقط 
251 نترات الصوديو 35 ملغ\كجم  مفرد  أو  
مركبة 
(يعبر عنها بأيونات 
النترات) 252 نترات البوتاسيو 
280 حمض البروبيونيك 3000 ملغ\كجم 
*للمعالجة السطحية فقط 281 بروبيونات الصوديو 
282 بروبيونات البوتاسيو    
منظمات الحموضة 
 
170(i)  كربونات الكالسيو طبقا للتصنيع الجيد 
504(i)  كربونات الماغنيسيو طبقا للتصنيع الجيد 
575 جلوكونو دلتا لاكتو طبقا للتصنيع الجيد 
مضادات التكتل 
460(i)  الجريةوفولفين (هلا  السيليلوز طبقا للتصنيع الجيد 
460(ii)  السيليلوز المجفف  طبقا للتصنيع الجيد 
551 ثان  أكسيد السيليكوamorphous 10000ملغ\كجم 
  مفرد  أو مركبة 
مقدر  كثنائ  أكسيد 
السيلكو  552 سيليكات الكالسيو 
553(i)  سيليكات الماغنيسيو, صناع  
553(iii)  التلك المواصفة القياسيةالخليجية                                                  GSO 2479 /2022  
 
10 
 3.4      يجب ا  يكو  الحليب المستخد  ف  تصنيع المنتجات المشمولة بهذه المواصفة متوافقا  
مع الحدود القصوى للملوثات والسمو  والوارد  ف  المواصفة القياسية الخليجية 
المذكور  ف  البند (3.2.) 
4.4  أ تةيد بقايا مبيدات الآفات عن الحدود القصوى المسموح بها ف  المواصفة القياسية 
الخليجية الوارد  ف  البند( 13.2)   . 
      5.4 يتم إعداد وتداول المنتجات الت  تشملها هذه المواصفة بالشكل الذي يتوافق معالمواصفة 
القياسية المذكور  ف  البند (2.2 .) 
 
6.4 أ تكو  الحدود الميكروبيولوجية ف  المنت  طبقًا للمواصفة القياسية الخليجية المذكور  ف  
بند (11.2.) 
7.4   أ تكو  الحدود الإشعاعية ف  المنت  طبقً  اللمواصفة القياسية الخليجية المذكور  ف  البند 
(18.2) . 
  8.4 أ تةيد بقايا الأدوية البيطرية ف  المنت  عما هومحدد ف  المواصفة الخليجية المذكور  ف  
البند 25.2)). 
 
.5  أخذ العينات: 
يتم أخذ العينات والفحص والاختبار على العينة الممثلة طبقاً للمواصف اتين القياسيتين 
الواردتين ف  البندين (12.2) (21.2) . 
.6  طرق الاختبار: 
تجرى الاختبارات طبقًا للمواصفتين القياسيتين الخليجيتين الواردتين ف  البندين (16.2) 
و17.2)). 
7     . التعبئة والنقل و التخزين : 
 
     1.7           التعبئة 
يعبأ المنت  ف  عبوات مناسبة مطابقة للمواصفة القياسية الوارد  ف   البند رقم (20.2).  
 
2.7     النقل 
ينقل المنت  بطريقة تحفظه من التلف الميكانيك  والتلوث طبقً ا لما هو محدد ف  المواصفة 
القياسية الوارد  ف  البند   . (19.2)  
3.7 التخةين 
   1.3.7يخة  المنت  بعيداً عن مصادر الضوء الشديد او اشعة الشمس المباشر ، طبق ا لما هو 
محدد ف  المواصفة القياسية الوارد  ف  البند  (19.2). المواصفة القياسيةالخليجية                                                  GSO 2479 /2022  
 
11 
    2.3.7يكو  التخةين ف  أماكن جيد  التهوية وبدرجة حرار  مناسبة تضمن سلامة المنت . 
  3.3.7الالتةا  بالشروط الصحية فأماكن التخةين بعيداً عن مصادر التلوث وخاصةً  المبيدات 
والأسمد  والمواد الكيميائية.  
 
.8  البيانات الايضاحية 
مع عد  الإخلال بما نصت المواصفات القياسية الخليجية المذكور  ف  البنود رقم ( 1.2) 
و(7.2 )و(8.2) و(9.2) و( 10.2) , كمايجب أ  تحتوي البيانات الإيضاحيةالخاصة 
بالمنت  ف  العبوات أو السائبة على البيانات التالية: 
 1.8    اسم المنت  
1.1.8      جبنة الدانبو  
يعتبر استخدا  الأسماء خياراً يمكن اللجوء إليه فقط فيما لو كا  الجبن يستوف   متطلبات 
هذه المواصفة القياسية، وإذا لم يكن الجبن يستوف  متطلبات هذه المواصفة القياسية، 
يمكن تسمية الجبنة وفقاً ما ورد ف  المواصفة المذكور  ف  البند رقم ( 28.2).  
 
 2.8  بيا  محتوى الدهن: بالنسبة للمنتجات الت  تكو  نسبة الدهن فيها أقل أو أعلى عن 
الحدود المرجعية؛ يشترط أ  تكو  أعلى من الحدود الدنيا الوارد  ف  البند( 4.10( من
هذه المواصفة القياسية ويجب أ  يرافق تسمية المنت  عبار  أو وصفاً يبين التعديل الذي 
حدث لمحتوى الدهن (توضح كنسبة الدهن ف  الماد  الجافة أو كنسبة من الكتلة). ويكو  
هذا الوصف جةءاً من الاسم وف  نفس مدى رؤية المستهلك. تستخد  العبارات 
والأوصاف والمصطلحات المناسبة والمحدد  حسب المواصفة المذكور  ف  البند رقم 
(28.2) أو الادعاءات التغذوية والصحية وفقاً للمواصفة المذكور  ف  البند رقم ( 7.2).  
 3.8  مصدر الأنفحة 
    4.8تاريخ الصلاحية طبقاً للمواصفاتين  القياسيتين الواردتين ف  البندين (12.2) (21.2)  
5.8     بلد المنشأ يجب توضيح بلد المنشأ (الذي يعن  بلد التصنيع وليس البلد الذي نشأ عنه 
الاسم) على المنت . عندما يخضع المنت  لتحول كبير ف  طبيعته ف  بلد ثا    ، يُعتبر البلد 
الذي حدث فيه هذا التحول هو بلد المنشأ وذلك فيما يتعلق بمتطلبات البطاقة الغذائية لهذا 
المنت .  
     6.8طريقة الحفظ والتخةين 
 
 
 المواصفة القياسيةالخليجية                                                  GSO 2479 /2022  
 
12 
 .9  المصطلحات الفنية 
 
Firm  ................................ ................................ ................................ ...................  صلب 
Ripening process  ................................ ................................ ...................  عملية الإنضاج  
Culture s ................................ ................................ ................................ ........  مستنبتات  
Contaminants  ................................ ................................ ...............................  الملوثات  
Veterinary drug  ................................ ................................ ....................  الأدوية البيطرية  
Pesticides residues  ................................ ................................ ..............  متبقيات المبيدات  
أنةيمات مساعد Enhancing enzymes ………… ..………………… …………… ..……………………………  
أنفحة........... ................... .................. .................... ..... .................... .........Renn et  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسيةالخليجية                                                  GSO 2479 /2022  
 
13 
  
المراجع 
CODEX STAN 264 -2019  Standard for Danbo