REGLAMENTO  TÉCNICO          RTCA 67. 04.77:20 
CENTROAMERICANO                                                  ICS: 67.100. 20 
 
 
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PRODUCTOS LÁCTEOS.  MANTEQUILLA. 
ESPECIFICACIONES  
 
CORRESPONDENCIA : Este Reglamento Técnico una adaptación de la Norma para la 
Mantequilla (M anteca)  CXS 279 -1971 del Codex Alimentarius . 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
          
 
Editado por:  
 
 Ministerio de Economía . MINECO    
 Organismo Salvadoreño de Reglamentación Técnica . OSARTEC    
 Secretaría de Desarrollo Económico . SDE  
 Ministerio de Fomento, Industria y Comercio . MIFIC   
 Ministerio de Economía,  Industria y Comercio . MEIC  
 Ministerio de Comercio e Industrias . MICI   
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 INFORME  
 
Los respectivos organismos de Reglamentación Técnica de los Estados Parte, son los encargados 
de realizar el estudio y la adopción de los Reglamentos Técnicos  Centroamericanos  con el apoyo 
de los Comités Técnicos Nacionales los cuales están conformados por representantes de los 
Sectores Académicos, Consumidor es, Empresa Privada  y Gobierno.   
 
Este Reglamento Técnico Centroamericano  RTCA 67.04.77:20 PRODUCTOS LÁCTEOS. 
MANTEQUILLA. ESPECIFICACIONES , fue adoptado por el Subgrupo de Alimentos y 
Bebidas  y el Subgrupo  de Medidas de Normalización  del Grupo Técnico de Registro . La 
oficialización de este reglamento técnico conlleva la aprobación  del Consejo de Ministros de 
Integración Económica (COMIECO) . 
 
 
MIEMBROS PARTICIPANTES DEL COMITÉ  
 
Por Guatemala : 
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social  
 
Por El Salvador : 
Ministerio de Salud  
Ministerio de Agricultura y Ganadería  
 
Por Honduras:  
Agencia de Regulación Sanitaria  
 
Por Nicaragua:  
Ministerio de Salud  
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio  
 
Por Costa Rica  
Ministerio de Salud   
Ministerio de Economía , Industria y Comercio  
Ministerio de Agricultura y Ganadería  
 
Por Panamá  
Ministerio de Salud  
Autoridad Panameña de Seguridad de Alimentos  
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 1. OBJETO  
 
Establecer las especificaciones que debe cumplir la mantequilla , que se ajusta a la definición 
que figura en el numeral 4 del presente reglamento  técnico  centroamericano .  
 
 
2. ÁMBITO DE APLICACIÓN  
 
Se aplica a la mantequilla destinada al consumo humano directo o procesamiento ulterior en 
el territorio de los Estados Parte . 
 
 
3. DOCUMENTOS A CONSULTAR   
 
Para la adecuada interpretación y aplicación del presente  reglamento técnico 
centroamericano,  se deben consultar los siguientes documentos:  
 
3.1 RTCA Uso de Términos Lecheros, en su versión vigente.  
 
3.2 RTCA Alimentos. Criterios Microbiológicos para la inocuidad de Alimentos, en su 
versión vigente.  
 
3.3 RTCA Etiquetado General de los Alimentos Previamente Envasados ( Preenvasados), 
en su versión vigente.  
 
3.4 RTCA Alimentos y Bebidas Procesadas. Aditivos Alimentarios, en su versión vigente . 
 
3.5 RTCA Etiquetado Nutricional de Productos Alimenticios Preenvasados para Consumo 
Humano para la Población a partir de 3 Años de Edad, en su versión vigente.  
 
3.6 RTCA Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de 
Manufactura. Principios Generales, en su versión vigente.  
 
3.7 CODEX STAN 234 -1999, Métodos Recomendados de Muestreo y Análisis . 
 
 
4. DEFINICIONES  
 
Mantequilla:  producto graso derivado exclusivamente de la leche y/o de productos 
obtenidos de la leche, principalmente en forma de emulsión  del tipo agua en aceite.  
 
 
5. COMPOSICIÓN  
 
5.1 Materia prima  
Leche y/o productos obtenidos de la leche . 
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 5.2. Ingredientes permitidos : 
- Cloruro de sodio u otra sal de grado alimentario . 
- Agua potable . 
- Cultivos de fermentos de bacterias inocuas productoras de  ácido láctico y/o 
modificadoras del sabor y aroma . 
- Otros alimentos o ingredientes que no afecten la inocuidad como, por ejemplo: 
condimentos o especias, humos naturales o artificiales, hierbas, frutas y otros vegetales 
frescos y procesados, entre otros.  
 
Tabla 1. Composición de la Mantequilla  
(Expresados en % m/m)  
 
Parámetros  Mantequilla  
 Contenido mínimo de materia grasa láctea  80 
 Contenido máximo de extracto seco magro de leche  
 
 2 
 Contenido máximo de agua  
 
 16 
 
  
 
6. ADITIVOS ALIMENTARIOS  
 
Los aditivos autorizados están establecidos en  el RTCA Alimentos y Bebidas Procesadas. 
Aditivos Alimentarios , en su versión vigente.  
 
 
7. CONTAMINANTES  
 
La mantequilla  no debe sobrepasar los niveles máximos de contaminantes especificados para 
el producto en el RTCA específico , o en su ausencia en la Norma General para los 
Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (Codex STAN 193 -1995) 
y sus revisi ones. Asimismo, no deben sobrepasar los niveles máximos de residuos de 
medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos para la leche por el RTCA específico, 
o en su ausencia por la Comisión del Codex Alimentarius.  
 
 
8. HIGIENE  
 
Los productos abarcados por las disposiciones de este RTCA  deberán prepararse y 
manipularse de conformidad con las secciones pertinentes del RTCA Industria de Alimentos 
y Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de Manufactura. Principios Generales y con lo 
establecido en el RTCA Alimentos. Criterios  Microbiológicos para la Inocuidad de los 
Alimentos, ambos en su versión vigente . 
 
 
 
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9. ETIQUETADO  
 
Deberán cumplirse las disposiciones establecidas en el RTCA Etiquetado General de los 
Alimentos Previamente Envasados (Preenvasados ), RTCA Uso de Términos Lecheros  y 
cuando se realicen declaraciones de tipo nutricional se aplicarán las establecidas en el RTCA 
Etiquetado Nutricional de Productos Alimenticios Preenvasados para Consumo Humano 
para la población a partir de 3 años de edad , en su versión vigente.  
 
Nota  1: En el caso de Panamá, mientras no adopte el RTCA Etiquetado General de Alimentos Previamente 
Envasados (Preenvasados), el RTCA Uso de Términos Lecheros, y el  RTCA Etiquetado Nutricional de 
Productos Aliment icios Preenvasados para Consumo Humano para la población a partir de los 3 años de edad, 
utilizará la norma general para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1 -1985), la norma 
general del C odex para el Uso de Términos Lecheros (CODEX STAN 206-1999 ) y las Directrices para 
Etiquetado Nutricional (CAC/GL 2 -1985), ambas en su versión vigente.  
 
9.1 Denominación del alimento  
 
Los productos objeto de este RTCA se denominarán  “Mantequilla”. Cuando se adicionen 
otros alimentos o ingredientes que no afecten la  inocuidad, como, por ejemplo : sal, 
condimentos o especias, humos naturales o artificiales, hierbas, frutas y otros vegeta les 
frescos y procesados, entre otros, deberá denominarse:  “Mantequilla con [ingrediente] ”. 
 
 
10. ENVASE, EMPAQUE, EMBALAJE, ALMACENAMIENTO Y 
DISTRIBUCIÓN  
 
El envasado, empaque, embalaje, almacenamiento  y distribución  debe cumplir con lo 
establecido en el RTCA Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de 
Manufactura. Principios Generales, en su versión vigente.  
 
 
11. MUESTREO Y ANÁLISIS  
 
Se aplicarán los métodos de muestreo y análisis establecidos en los reglamentos técnicos 
centroamericanos. En ausencia de una referencia centroamericana, se aplicarán las 
dispo siciones establecidas en la norma CODEX STAN 234 -1999 Métodos de análisis y 
muestreo recomendados , en su versión vigente u otras referencias internacionales validadas.  
 
 
12. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN  
 
La vigilancia y verificación de  este Reglamento Técnico Centroamericano le corresponde a 
las Autoridades Nacionales Competentes de cada uno de los Estados Parte . 
 
 
FIN DE REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO