© BBN 2022                                                                                                                                 Ière Edition 2022  
 
PROJET DE NORME BURUNDAISE  
 PNB 004:2019 /AMD 1:2022  
ICS 67.160.10  
Ière Edition  
 
 
BOISSON ALCOOLISEE AU GINGEMBRE — 
SPECIFICATION  
REPUBLIQUE DU BURUNDI   
©BBN 20 22 – Tous Droits réservés          
       ii 
 AVANT  PROPOS  
 
Le mandat d’élaboration, adoption  et adaptation des normes a été confié au  Bureau 
Burundais de Normalisation et Contrôle de la Qualité (BBN) qui est un organisme public 
sous tutelle du ministère du Commerce,  du Transport , de l'Industrie et du Tourisme, créé en 
vertu d e la loi N°1/17 du 07 Mai 1992.  
 
Le travail d’élaboration, ado ption et adaptation des normes Burundaises est effectué par les 
comités techniques  qui sont spécifiques pour chaque secteur . Les  comité s technique s sont 
composé s de représentants des consommateurs, des producteurs , des Institutions de 
recherche , des fabri cants, d u gouvernement et d’autres parties prenantes.  
 
Les projets de normes adoptées par le Comité technique sont largement diffusés aux parties 
prenantes et au grand public pour commentaires. Le comité technique examine les 
commentaires issus de l’enquête publique et soumet ces projets de normes au Conseil 
d’Administration du BBN pour approbation et publication par le BBN.  
Le présent  Projet de Norme burundaise, PNB 004  : 2019 /AMD1  :2022 , Boisson alcoolisée 
au gingembre  – Spécification  est une norme élaborée et constitue la première édition de la 
norme burundaise de la boisson au gingembre .   
 
 
 
 
© Bureau Burundais de Normalisation et Contr ôle de la Qual ité 2022– Tous Droits Réservés * 
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* © 20 22 BBN — Tous droits d’exploitation sous quelque forme et par quelque moyen que ce soit ré servés dans le monde 
 entier par le BBN  PROJET DE NORME BURUNDAISE  PNB 00 4:2019/AMD1:2022  
 
 Boisson alcoolisée au gingembre  
1 Champ d’application  
 
Ce projet de norme Burundaise spécifie les exigences , les méthodes  
d'échantillonnage  et d’analyse  des boissons alcoo lisées  au gingembre .  Le  présent 
projet de  norme ne s’applique pas aux autres produits au gingembre . 
 
2 Références Normatives  
 
Les documents de référence suivants mentionnés dans le texte de telle sorte que 
tout ou partie de leur contenu constituent des exigences du présent document. Pour 
les références datées, seule l'édition citée s’applique. Pour les références non 
datées, la dernière édition du document référencé (y compris les modifications 
éventuelles) s'applique.  
La liste des docume nts suivants constitue une référence pour cette norme  : 
 
NB CODEX STAN 192, Norme générale pour les additifs alimentaires  
NB EAS 12, Eau potable — Spécifications  
ISO 6634 Fruits, légumes et produits dérivés — Détermination de la teneur en 
arsenic — Méthode spectrophotométrique au diéthyldithiocarbamate d'argent  
 
ISO 6633, Fruits, légumes et produits dérivés — Détermination de la teneur en 
plomb — Méthode par spectrométrie d'absorption atomique sans flamme  
 
ISO 6637, Fruits, légumes et produits dériv és — Détermination de la teneur en 
mercure — Méthode par absorption atomique sans flamme  
 
ISO 6561 - 2, Fruits, légumes et produits dérivés — Détermination de la teneur en 
cadmium - Partie 2: Méthode par spectrométrie d'absorption atomique avec flamme  
 
ISO 6579  - 1, Microbiologie de la chaîne alimentaire — Méthode horizontale pour la 
recherche, le dénombrement et le sérotypage des Salmonella — Partie 1: 
Recherche des Salmonella spp.  
NB EAS 38 Étiquetage des aliments préemballés - Exigences générales  
NB EAS 39 Code de bonne pratique pour l'hygiène dans l'industrie de  fabrication 
des aliments et des boissons  
NB EAS 100, Produits alimentaires - Méthodes de détermination du plomb  PNB 004:2022 
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       3 
 ISO 4833 -1 Microbiologie de la chaîne alimentaire — Méthode horizontale pou r le 
dénombrement des micro -organismes — Partie 1: Comptage des colonies à 30 
degrés C par la technique d'ensemencement en profondeur  
NB EAS 104, Boissons alcoolisées — Méthode d'échantillonnage et d'analyse  
NB CAC / GL 50. Les lignes directrices générales  sur l’ échantillonnage  : 
 
NB EAS  804 : Allégations concernant des denrées alimentaires — Exigence  
NB EAS 805  Utilisation des allégations nutritionnelles de santé — Exigences  
 
ISO 1842  : Produits  dérivés des fruits et légumes - Mesurage du pH  
ISO 750-Produits dérivés des fruits et légumes — Détermination de l'acidité  titrable  
ISO 7251:2005 -Microbiologie des aliments — Méthode  horizontale pour la 
recherche et le dénombrement  d'Escherichia coli présumés — Technique du nombre 
le plus probable  
ISO 21527 -1 : Analyse chimique des produits réfractaires d'aluminosilicates 
(méthode alternative à la méthode par fluorescence de rayons X) — Partie 1: 
Appareillage, réactifs, dissolution et teneur en silice par gravimétrie  
 
 
3 Termes et définitions  
Les termes et définitions suivants s'appliquent  : 
3.1 Boissons alcoolisées au gingembre  
Boisson fermentée au gingembre auquel peuvent s’ajouter du sucre, des céréales,  
fruits  et d'autres ingrédients avec une culture symbiotique de microorganismes 
fermentaires.  
3.2 Culture symbiotique  
Culture de levures œnologiques de fermentation alcoolique pour fermenter l’extrait 
liquide de gingembre  
3. 3 Gingerol  
Composé phénolique de la famille des vanil loïdes au goût piquant que l’on  trouve 
dans l’oléorésine de gingembre  
 
  
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       4 
 4. Exigences de qualité  
4.1 Qualité des matières premières  
4.1.1  Les matières premières utilisées dans la production de la boisson alcoolisée à 
 base de gingembre doivent être propres, saines et conformes aux normes en 
 vigueur.  
4.1.2  Les cultures utilisées dans la production de la boisson alcoolisée à base de 
 gingembre doivent être des levures œnologiques non nocives à la santé 
 humaine.  
4.2 Les Ingrédients essentiels  
Les ingrédients suivants doivent  être utilisés dans la production de boisson 
alcoolisée au gingembre : 
a) Extrait liquide de gingembre  
b) Levure œnologique et culture bactérienne  
c) Eau potable conform ément  à la norme NB EAS 12  
d) Ananas, banane, sucre, citron , thé 
 
4.3 Autres ingrédients  
Les autres ingrédients utilisés dans la production de boisson alcoolisée au 
gingembre  doivent être sains et conformes aux normes en vigueur.  
4.4 Exigences générales de qualité  
4.4.1  La boisson alcoolisée au gingembre  doit être pratiquement exempt  d'odeurs 
indésirables  
4.4.2  La boisson alcoolisée  au gingembre  doit être pratiquement exempt de 
 souillure  et matières indésirables  (impuretés d'origine animale, végétales, y 
 compris les i nsectes morts)  
4.4.3 La teneur en alcool éthylique doit être stable  après la mise  en bouteille en 
 raison de la poursuite de la fermentation  et/ou de la  dégradation de l’éthanol.  
4.4.4 La teneur en gingerol doit être optimale  
4.5 Exigences de qualité spécifiques  
 
La boisson alcoolisée  au gingembre  doit être conforme aux exigences de qualité 
spécifiques spécifiées dans le Tableau 1.  
  PNB 004:2022 
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       5 
 Tableau 1 - Exigences de qualité pour la boisson alcoolisée au gingembre  
N°  Caractéristiques  Exigences  
 Méthodes  
d’analyse  
i. Teneur en alcool éthylique , %, (v/v)  0,6-10 NB EAS 104  
ii. Acidité sous forme d’acide acétique,  g/L max  2 ISO 1842  
iii. Acidité sous forme d’acide lactique,  g/L  4-15 ISO 750  
 
5 Additifs  alimentaires  
L'additif alimentaire utilisé dans la production de la boisson alcoolisée au gingembre  
doit être conforme à la norme du CODEX STAN 192  sous réserve des dispositions à 
l’article  4.3.1 c). . 
6 Contaminants  
6.1 Métaux lourds  
Le produit ne doit pas contenir de contaminants de métaux lourds au -delà des 
limites stipulées dans le tableau 2.  
Tableau 2 - Limites pour les contaminants de métaux lourds, boissons  
alcoolisées au gingembre   
N de 
Série  Contaminants  Limite Maximale   Méthode 
d’analyse  
i. Arsenic (As), mg/kg  0.05  ISO 6634  
ii.  Plomb (Pb), mg/kg  0.05  ISO 6633  
NB EAS 100  
iii. Mercure (Hg), mg/kg  0.001   ISO 6637  
iv. Cadmium (Cd), mg/kg  0.003  ISO 6561 -2  
 
 
  
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       6 
 6.2. Résidus de pesticides  
Toutes les matières premières utilisées dans la production de boissons alcoolisées 
au gingembre  doivent respecter les limites maximales de résidus de pesticides telles 
qu'établies par la Commission du Codex Alimentarius.   
7 Hygiènes  
7.1 La boisson alcoolisée au gingembre  doit être produite et manipulée de 
 manière hy giénique conformément à la norme NB EAS 39.  
7.2 La boisson alcoolisée au gingembre  doit être conforme aux limites pour les 
contaminants microbiologiques du tableau 3.  
 
Tableau 3 Limites microbiologiques de boisson alcoolisée au Gingembre  
 
8 Emballage  
La boisson alcoolisée au gingembre  doit être produite et emballée dans des 
récipients de qualité alimentaire  conformément à la norme  NB EAS 38  qui 
préservent les qualités hygiéniques, nutritionnelles, technologiques et 
organoleptiques du produit.  
9Poids et mesures  
La boisson alcoolisée au gingembre  doit être emballée conformément à la législation 
Burundaise sur les poids et mesures.  
10 Etiquetag e  
10.1 Outre les exigences de la norme NB EAS 38, les dispositions spécifiques ci -
après s’appliquent  : 
a) Nom du produit en tant que Gingembre avec alcool,  
b) Contenu net en volume (unités SI),  N° de 
Série  Microorganisme  Limite Maximale  Méthode 
d’analyse  
i. Total FAMT, UFC / mL  100   ISO 4833 -1  
ii Coliformes  Néant   ISO 4832  
iii. Levures et Moisissures, UFC / m L  10  ISO 21527 -1  
v. Salmonella  Absent  ISO 6579 –1  
vi. Clostridium botilinum, UFC / Ml Absent  ISO 7937  PNB 004:2022 
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       7 
 c) Teneur en alcool  éthylique , 
d) Nom et adresse physique du  fabricant,  
e) Numéro de lot,  
f) La date de fabrication et la date de péremption du produit,  
g) Instructions pour le stockage et la manipulation hygiénique du produit,  
h) Liste des ingrédients,  
10.2 Les allégations nutritionnelles et de santé doivent être faites conformément aux 
normes NB EAS 804 et NB EAS 805.  
11 Echantillonnage  
L'échantillonnage doit être effectué conformément à NB EAC 104