Avis de modification à la Liste des colorants 
autorisés  afin de mettre à jour les 
utilisations autorisées de l’amarante dans 
les aliments  
Avis de modification - Listes des additifs alimentaires autorisés  
Numéro de référence: NOM/ADM -0210  
3 novembre , 2023   
Avis de modification à la Liste des colorants autorisés  afin de mettre à jour les utilisations autorisées de l’amarante dans les aliments | 2 
 Résumé  
Les additifs alimentaires sont régis en vertu  des autorisations de mise en marché  (AM) délivrées  par le 
ministre de la Santé et du Règlement sur les aliments et drogues  (Règlement) . Les additifs alimentaires 
autorisés  et les conditions d’utilisation acceptées sont établis dans les Listes des additifs alimentaires 
autorisés  (listes) qui sont incorporées par renvoi dans les AM et publiées sur le site Web Canada.ca.  
La Direction des aliments de Santé Canada a complété  une réévaluation des utilisations à titre d’additif 
alimentaire du colorant amarante et a proposé des mises à jour aux utilisations de  l’amarante, tel que  décrit 
dans l’avis de Proposition de Santé Canada visant à modifier les utilisations autorisées de l’agent colorant 
Amaranthe dans divers aliments  qui a été publié le 4  janvier  2017 et ouvert au public pour commentaires 
pendant 75  jours. L’objectif de la mise à jour des utilisations autorisées  de l’amarante est de réduire la 
possibilité d’une exposition alimentaire excessive à ce colorant  alimentaire tout en continuant de permettre 
les utilisations d’intérêt pour  l’industrie alimentaire . 
Aucune nouvelle information scientifique sur l’innocuité de l’amarante n’a été soumise à Santé Canada 
pendant la période de commentaires. Cependant, l’industrie a demandé que certain es limites de tolérance 
proposé es soient augmenté es et que d’autres aliments soient inclus. Santé Canada a conclu que les 
changements demandés à la proposition du Ministère ne susciteraient pas de préoccupation en matière 
d’innocuité  des aliments.  
Étant donné qu’aucune préoccupation en matière d ’innocuité  des aliments n’a été soulevée pour les 
utilisations de l’amarante qui intéressent actuellement l’industrie, Santé Canada a mis à jour les utilisations 
autorisées de ce  colorant en modifiant la Liste des colorants autorisés . Plus précisément, Santé Canada a 
supprimé le terme «  Amaranthe  » de l’article no 3, où il était  regroupé avec cinq autres co lorants  
synthétiques, et a créé dans la liste une inscription  distincte pour l’amarante en tant que  nouvel article 
no 3.2.1, comme l’indique le tableau ci -dessous.  
Modification à la Liste des colorants autorisés  
Article  Colonne 1  
Additifs  Colonne 2  
Permis dans ou sur  Colonne 3  
Limites de tolérance et autres 
conditions  
3.2.1  Amarante*  (1) 
Confiture de (nom du fruit) avec 
pectine; confiture de pommes (ou 
de rhubarbe) et de (nom du fruit); 
gelée de (nom du fruit) avec 
pectine; marmelade d'ananas avec 
pectine; marmelade de figues avec 
pectine  (1) 
Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 300  p.p.m. 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues . Si elle est utilisée avec du 
bleu brillant FCF, de l’érythrosine, de 
l’indigotine, du jaune soleil FCF, du 
rouge allura, de la tartrazine ou du 
vert solide FCF, quelle que soit la 
combinaison, la quantité totale 
combinée n’excède pas 300  p.p.m. 
conformém ent à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues , pourvu que la quantité de 
bleu brillant FCF ou de v ert solide 
FCF, ou des deux, n’excède pas 
100 p.p.m. Dans tous les cas, y 
compris lorsque de l’amarante est 
ajoutée en vertu du sous -article  
Avis de modification à la Liste des colorants autorisés  afin de mettre à jour les utilisations autorisées de l’amarante dans les aliments | 3 
 3.2.1(14), la quantité totale 
d’amarante dans l’aliment n’excède 
pas 300  p.p.m.  
(2) 
Concentrés pour boissons 
aromatisées aux fruits non 
gazéifiées non normalisées; 
préparations pour boissons 
aromatisées aux fruits non 
gazéifiées non normalisées  (2) 
Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 90  p.p.m. dans la 
boisson à l’état consommable 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues . Si elle est utilisée avec du 
bleu brillant FCF, de l’érythrosine, de 
l’indigotine, du jaune soleil FCF, du 
rouge allura, de la tartrazine ou du 
vert solide FCF, quelle que soit la 
combinaison, la quantité totale 
combinée n’excède pas 300  p.p.m. 
dans la b oisson à l’état 
consommable conformément à 
l’article B.06.002 du Règlement sur 
les aliments et drogues , pourvu que 
la quantité d’amarante n’excède pas 
90 p.p.m. et que la quantité de bleu 
brillant FCF ou de vert solide FCF, ou 
des deux, n’excède pas 100  p.p.m. 
Dans tous les cas, y compris lorsque 
de l’amarante est ajoutée en vertu 
du sous -article 3.2.1(14),  la quantité 
totale d’amarante dans la boisson à 
l’état consommable n’excède pas 
90 p.p.m.  
(3) 
Boissons aromatisées aux fruits non 
gazéifiées non normalisées; soda au 
raisin; soda mousse  (3) 
Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 90  p.p.m. 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues . Si elle est utilisée avec du 
bleu brillant FCF, de l’érythrosine, de 
l’indigotine, du jaune soleil FCF, du 
rouge allura, de la tartrazine ou du 
vert solide FCF, quelle que soit la 
combinaison, la quantité totale 
combinée n’excède pas 300  p.p.m. 
conformém ent à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues , pourvu que la quantité 
d’amarante n’excède pas 90  p.p.m. 
et que la quantité de bleu brillant 
FCF ou de vert solide FCF, ou des 
deux, n’excède pas 100  p.p.m. Dans 
tous les cas, y compris lorsque de 
l’amarante est ajoutée en vertu du 
sous -article 3.2.1(14), la quantité  
Avis de modification à la Liste des colorants autorisés  afin de mettre à jour les utilisations autorisées de l’amarante dans les aliments | 4 
 totale d’amarante dans l'aliment 
n’excède pas 90  p.p.m.  
(4) 
Lait de poule; yogourt  (4) 
Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 15  p.p.m. 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues . Si elle est utilisée avec du 
bleu brillant FCF, de l’érythrosine, de 
l’indigotine, du jaune soleil FCF, du 
rouge allura, de la tartrazine ou du 
vert solide FCF, quelle que soit la 
combinaison, la quantité totale 
combinée n’excède pas 300  p.p.m. 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues , pourvu que la quantité 
d’amarante n’excède pas 15  p.p.m. 
et que la quantité de bleu brillant 
FCF ou de vert solide FCF, ou des 
deux, n’excède pas 100  p.p.m. Dans 
tous les cas, y compris lorsque de 
l’amarante est ajoutée en vertu du 
sous -article 3.2.1(14) , la quantité 
totale d’amarante dans l’aliment 
n’excède pas 15  p.p.m.  
(5) 
Bonbons durs  (5) 
Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 50  p.p.m. 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues . Si elle est utilisée avec du 
bleu brillant FCF, de l’érythrosine, de 
l’indigotine, du jaune soleil FCF, du 
rouge allura, de la tartrazine ou du 
vert solide FCF, quelle que soit la 
combinaison, la quantité totale 
combinée n’excède pas 300  p.p.m. 
conformém ent à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues , pourvu que la quantité 
d’amarante n’excède pas 50  p.p.m. 
et que la quantité de bleu brillant 
FCF ou de vert solide FCF, ou des 
deux, n’excède pas 100  p.p.m. Dans 
tous les cas, y compris lorsque de 
l’amarante est ajoutée en vertu du 
sous -article 3.2.1(14), la quantité 
totale d’amarante dans l’aliment 
n’excèd e pas 50  p.p.m.  
(6) 
Mélange pour crème glacée  (6)  
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 Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 55  p.p.m . dans la 
crème glacée conformément à 
l’article B.06.002 du Règlement sur 
les aliments et drogues . Si elle est 
utilisée avec du bleu brillant FCF, de 
l’érythrosine, de l’indigotine, du 
jaune soleil FCF, du rouge allura, de 
la tartrazine ou du vert solide FCF, 
quelle que soit la combinaison, la 
quantité totale combinée n’excède 
pas 300  p.p.m. dans la c rème glacée 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues , pourvu que la quantité 
d’amarante n’excède pas 55  p.p.m. 
et que la quan tité de bleu brillant 
FCF ou de vert solide FCF, ou des 
deux, n’excède pas 100  p.p.m. Dans 
tous les cas, y compris lorsque de 
l’amarante est ajoutée en vertu du 
sous -article 3.2.1(14), la quantité 
totale d’amarante dans la crème 
glacée n’excède pas 55  p.p.m. 
(7) 
Mélange pour lait glacé  (7) 
Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 55  p.p.m. dans le lait 
glacé conformément à l’article 
B.06.002 du Règlement sur les 
aliments et drogues . Si elle est 
utilisée avec du bleu brillant FCF, de 
l’érythrosine, de l’indigotine, du 
jaune soleil FCF, du rouge allura, de 
la tartrazine ou du vert solide FCF, 
quelle que soit la combinaison, la 
quantité totale combinée n’excède 
pas 300  p.p.m. dans le l ait glacé 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues , pourvu que la quantité 
d’amarante n’excède pas 55  p.p.m. 
et que la quantité de bleu brillant 
FCF ou de vert solide FCF, ou des 
deux, n’excède pas 100  p.p.m. Dans 
tous les cas, y compris lorsque de 
l’amarante est ajoutée en vertu du 
sous -article 3.2.1(14), la quantité 
totale d’amarante dans le lait glacé 
n’excède pas 55  p.p.m.  
(8) 
Boissons alcooliques non 
normalisées; liqueur  (8) 
Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 300  p.p.m.  
Avis de modification à la Liste des colorants autorisés  afin de mettre à jour les utilisations autorisées de l’amarante dans les aliments | 6 
 conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues . Si elle est utilisée avec du 
bleu brillant FCF, de l’érythrosine, de 
l’indigotine, du jaune soleil FCF, du 
rouge allura, de la tartrazine ou du 
vert solide FCF, quelle que soit la 
combinaison, la quantité totale 
combinée n’excède pas 300  p.p.m. 
conformém ent à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues , pourvu que la quantité de 
bleu brillant FCF ou de vert solide 
FCF, ou des deux, n’excède pas 
100 p.p.m. Dans tous l es cas, y 
compris lorsque de l’amarante est 
ajoutée en vertu du sous -article 
3.2.1(14), la quantité totale 
d’amarante dans l’aliment n’excède 
pas 300  p.p.m.  
(9) 
Boissons laitières non normalisées, 
à l’exception du lait de poule; lait 
(indication de l'arôme); lait écrémé 
(indication de l'arôme); lait écrémé 
(indication de l'arôme) additionné 
de solides du lait; lait partiellement 
écrémé (indication de l'arôme); lait 
partiellement écrémé (indication 
de l'arôme) additionné de solides 
du lait  (9) 
Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 50  p.p.m. 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues . Si elle est utilisée avec du 
bleu brillant FCF, de l’érythrosine, de 
l’indigotine, du jaune soleil FCF, du 
rouge allura, de la tartrazine ou du 
vert solide FCF, quelle que soit la 
combinaison, la quantité totale 
combinée n’excède pas 300  p.p.m. 
conformém ent à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues , pourvu que la quantité 
d’amarante n’excède pas 50  p.p.m. 
et que la quantité de bleu brillant 
FCF ou de vert solide FCF, ou des 
deux, n’excède pas 100  p.p.m. Dans 
tous les cas, y compris lor sque de 
l’amarante est ajoutée en vertu du 
sous -article 3.2.1(14), la quantité 
totale d’amarante dans l’aliment 
n’excède pas 50  p.p.m.  
(10) 
Sorbet laitier  (10) 
Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 55  p.p.m. 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues . Si elle est utilisée avec du 
bleu brillant FCF, de l’érythrosine, de 
l’indigotine, du jaune soleil FCF, du  
Avis de modification à la Liste des colorants autorisés  afin de mettre à jour les utilisations autorisées de l’amarante dans les aliments | 7 
 rouge allura, de la tartrazine ou du 
vert solide FCF, quelle que soit la 
combinaison, la quantité totale 
combinée n’excède pas 300  p.p.m. 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues , pourvu que la quantité 
d’amarante n’excède pas 55  p.p.m. 
et que la quantité de bleu brillant 
FCF ou de vert solide FCF, ou des 
deux, n’excède pas 100  p.p.m. Dans 
tous les cas, y compris lorsque de 
l’amarante est ajoutée en vertu du 
sous -article 3.2.1(14) , la quantité 
totale d’amarante dans l’alime nt 
n’excède pas 55  p.p.m.  
(11) 
Poisson fumé  (11) 
Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 50  p.p.m. 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues . Si elle est utilisée avec du 
bleu brillant FCF, de l’érythrosine, de 
l’indigotine, du jaune soleil FCF, du 
rouge allura, de la tartrazine ou du 
vert solide FCF, quelle que soit la 
combinaison, la quantité totale 
combinée n’excède pas 300  p.p.m. 
conformém ent à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues , pourvu que la quantité 
d’amarante n’excède pas 50  p.p.m. 
et que la quantité de bleu brillant 
FCF ou de vert solide FCF, ou des 
deux, n’excède pas 100  p.p.m. Dans 
tous les cas, y compris lorsque de 
l’amarante est ajoutée en vertu du 
sous -article 3.2.1(14), la quantité 
totale d’amarante dans l’aliment 
n’excèd e pas 50  p.p.m.  
(12) 
Grignotines  (12) 
Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 250  p.p.m. 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues . Si elle est utilisée avec du 
bleu brillant FCF, de l’érythrosine, de 
l’indigotine, du jaune soleil FCF, du 
rouge allura, de la tartrazine ou du 
vert solide FCF, quelle que soit la 
combinaison, la quantité totale 
combinée n’excède pas 300  p.p.m.  
Avis de modification à la Liste des colorants autorisés  afin de mettre à jour les utilisations autorisées de l’amarante dans les aliments | 8 
 conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues , pourvu que la quantité 
d’amarante n’excède pas 250  p.p.m. 
et que la quantité de bleu brillant 
FCF ou de vert solide FCF, ou des 
deux, n’excède pas 100  p.p.m. Dans 
tous les cas, y compris lorsque de 
l’amarante est ajoutée en vertu du 
sous -article 3.2.1(14 ), la quantité 
totale d’amarante dans l’aliment 
n’excède pas 250  p.p.m.  
(13) 
Produits de boulangerie non 
normalisés  (13) 
Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 40  p.p.m. dans 
l’aliment à l’état consommable 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues . Si elle est utilisée avec du 
bleu brillant FCF, de l’érythrosine, de 
l’indigotine, du jaune soleil FCF, du 
rouge allura, de la tartrazine ou du 
vert solide FCF, quelle que soit la 
combinaison, la quantité totale 
combinée n’excède pas 300  p.p.m. 
dans l’al iment à l’état consommable 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les a liments et 
drogues , pourvu que la quantité 
d’amarante n’excède pas 40  p.p.m. 
et que la quantité de bleu brillant 
FCF ou de vert solide FCF, ou des 
deux, n’excède pas 100  p.p.m. Dans 
tous les cas, y compris lorsque de 
l’amarante est ajoutée en vertu du 
sous -article 3.2.1(14) , la quantité 
totale d’amarante dans l’aliment à 
l’état consommable n’excède pas 
40 p.p.m.  
(14) 
Aliments non normalisés utilisés 
aux fins de fabrication des aliments 
visés au présent article; confiseries 
non normalisées utilisées aux fins 
de fabrication de la crème glacée et 
du lait glacé  (14) 
Bonnes pratiques industrielles  
(15) 
Desserts non normalisés, à 
l’exception des desserts congelés 
non normalisés; garnitures à 
desserts non normalisées  (15) 
Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 100  p.p.m. 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues . Si elle est utilisée avec du  
Avis de modification à la Liste des colorants autorisés  afin de mettre à jour les utilisations autorisées de l’amarante dans les aliments | 9 
 bleu brillant FCF, de l’érythrosine, de 
l’indigotine, du jaune soleil FCF, du 
rouge allura, de la tartrazine ou du 
vert solide FCF, quelle que soit la 
combinaison, la quantité totale 
combinée n’excède pas 300  p.p.m. 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues , pourvu que la quantité 
d’amarante n’excède pas 100  p.p.m. 
et que la quantité de bleu brillant 
FCF ou de vert solide FCF, ou des 
deux, n’excède pas 100  p.p.m. Dans 
tous les cas, y compris lorsque de 
l’amarante est ajoutée  en vertu du 
sous -article 3.2.1(14), la quantité 
totale d’amarante dans l’aliment 
n’excède pas 100  p.p.m.  
(16) 
Préparations pour desserts non 
normalisés  (16) 
Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 100  p.p.m. dans 
l’aliment à l’état consommable 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues . Si elle est utilisée avec du 
bleu brillant FCF, de l’érythrosine, de 
l’indigotine, du jaune soleil FCF, du 
rouge allura, de la tartrazine ou du 
vert solide FCF, quelle que soit la 
combinaison, la quantité totale 
combinée n’excède pas 300  p.p.m. 
dans l’al iment à l’état consommable 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues , pourvu que la quantité 
d’amarante n’excède pas 100  p.p.m. 
et que la quantité de bleu brillant 
FCF ou de vert solide FCF, ou des 
deux, n’excède pas 100  p.p.m. Dans 
tous les cas, y compris lorsque de 
l’amarante est ajoutée en vertu du 
sous -article 3.2.1(14 ), la quantité 
totale d’amarante dans l’aliment à 
l’état consommable n’excède pas 
100 p.p.m.  
(17) 
Sauces pour salade non 
normalisées  (17) 
Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 150  p.p.m. 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues . Si elle est utilisée avec du 
bleu brillant FCF, de l’érythrosine, de  
Avis de modification à la Liste des colorants autorisés  afin de mettre à jour les utilisations autorisées de l’amarante dans les aliments | 10 
 l’indigotine, du jaune soleil FCF, du 
rouge allura, de la tartrazine ou du 
vert solide FCF, quelle que soit la 
combinaison, la quantité totale 
combinée n’excède pas 300  p.p.m. 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues , pourvu que la quantité 
d’amarante n’excède pas 150  p.p.m. 
et que la quantité de bleu brillant 
FCF ou de vert solide FCF, ou des 
deux, n’excède pas 100  p.p.m. Dans 
tous les cas, y compris lorsque de 
l’amarante est ajoutée en vertu du 
sous -article 3.2.1(14 ), la quantité 
totale d’amarante dans l’aliment 
n’excède pas 150  p.p.m.  
(18) 
Desserts congelés non normalisés  (18) 
Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 55  p.p.m. 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues . Si elle est utilisée avec du 
bleu brillant FCF, de l’érythrosine, de 
l’indigotine, du jaune soleil FCF, du 
rouge allura, de la tartrazine ou du 
vert solide FCF, quelle que soit la 
combinaison, la quantité totale 
combinée n’excède pas 300  p.p.m. 
conformém ent à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues , pourvu que la quantité 
d’amarante n’excède pas 55  p.p.m. 
et que la quantité de bleu brillant 
FCF ou de vert solide FCF, ou des 
deux, n’excède pas 100  p.p.m. Dans 
tous les cas, y compris lor sque de 
l’amarante est ajoutée en vertu du 
sous -article 3.2.1(14), la quantité 
totale d’amarante dans l’aliment 
n’excède pas 55  p.p.m.  
(19) 
Sauces pour trempettes non 
normalisées; tartinades de fruits 
non normalisées  (19) 
Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 300  p.p.m. 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues . Si elle est utilisée avec du 
bleu brillant FCF, de l’érythrosine, de 
l’indigotine, du jaune soleil FCF, du 
rouge allura, de la tartrazine ou du 
vert solide FCF, quelle que soit la 
combinaison, la quantité totale Avis de modification à la Liste des colorants autorisés  afin de mettre à jour les utilisations autorisées de l’amarante dans les aliments | 11 
 combinée n’excède pas 300  p.p.m. 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues , pourvu que la quantité de 
bleu brillant FCF ou de vert solide 
FCF, ou des deux, n’excède pas 
100 p.p.m. Dans tous les cas, y 
compris lorsque de l’amarante est 
ajoutée en vertu du sous -article 
3.2.1(14), la quantité totale 
d’amarante dans l’aliment n’excède 
pas 300  p.p.m.  
(20) 
Assaisonnements non normalisés  (20) 
Si elle est utilisée seule, la quantité 
n’excède pas 200  p.p.m. 
conformément à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues . Si elle est utilisée avec du 
bleu brillant FCF, de l’érythrosine, de 
l’indigotine, du jaune soleil FCF, du 
rouge allura, de la tartrazine ou du 
vert solide FCF, quelle que soit la 
combinaison, la quantité totale 
combinée n’excède pas 300  p.p.m. 
conformém ent à l’article B.06.002 
du Règlement sur les aliments et 
drogues , pourvu que la quantité 
d’amarante n’excède pas 200  p.p.m. 
et que la quantité de bleu brillant 
FCF ou de vert solide FCF, ou des 
deux, n’excède pas 100  p.p.m. Dans 
tous les cas, y compris lorsque de 
l’amarante est ajoutée en vertu du 
sous -article 3.2.1(14), la quantité 
totale d’amarante dans l’aliment 
n’exc ède pas 200  p.p.m.  
 
Modification corrélative  
Le sous -article  3.4(2) de la Liste des colorants autorisés  énonce  une limite de tolérance  pour l’utilisation en 
combinaison  du jaune soleil FCF et de s colorants synthétiques  des articles  3 et 4 de la liste dans les 
grignotines de maïs à saveur de fromage. Étant donné que l’amarante a été retirée du groupe de s colorants  
synthétiques figurant  à l’article  3 et inscrite  au nouvel article  3.2.1, une référence à ce nouveau numéro 
d’article pour l’amarante a été ajoutée à la colonne  3 du sous -article  3.4(2) pour refléter l’utilisation en Avis de modification à la Liste des colorants autorisés  afin de mettre à jour les utilisations autorisées de l’amarante dans les aliments | 12 
 combinaison  autorisée du jaune soleil FCF et de l’amarante dans les grignotines de maïs à saveur de 
fromage1. 
L'avis de proposition que Santé Canada a publié le 4  janvier 2017 indiquait  que la référence à 
l'article  B.06.002 du Règlement, qui énonce les règles  d’utilisation en combinaison  de certains colorants 
synthétiques , serait supprimée et remplacée  par un texte décrivant ces règles d’utilisation en combinaison 
dans la colonne  3 de la liste, et ce,  à titre de modification corrélative . Bien que Santé Canada ait énoncé  la 
règle d’utilisation en combinaison  pour l’amarante  à la colonne  3, la référence à l’article  B.06.002 a été  
maintenue dans cette colonne en attendant un examen plus approfondi de cet article du Règlement.  
Modifications correctives  
L’astérisque (*) est utilisé dans la Liste des colorants autorisés  pour identifier les  colorants  synthétiques 
autorisés qui répondent à la définition de co lorant  synthétique figurant à l’article  B.06.001 du Règlement. 
Dans la colonne  2 du sous -article  3.4(2) de la liste en anglais, un astérisque qui avait été placé par erreur 
après le nom de l’aliment «  Cheese -flavoured corn snacks  » a été retiré.  
Aux fins des dispositions relatives aux additifs alimentaires, la catégorie d ’aliments «  produits de boulangerie 
non normalisés  » comprend une vaste gamme de produits de boulangerie et d’autres produits de pâtisserie  
pour lesquels des normes ne sont pas énoncées  dans le Règlement, notamment les miches autres que les 
pains pour lesquels des normes sont énoncées  au Titre  13 du Règlement, les farines autres que celles pour 
lesquelles des normes sont énoncées  au Titre  13, et les préparations  pour produits de bo ulangerie2. 
Dans certaines des  listes , il y avait des sous -articles  qui énonçaient  des conditions d’utilisation des additifs 
alimentaires dans des produits de boulangerie non normalisés spécifiques (c.-à-d. « mélanges pour  
pâtisserie s », « gâteaux  », « biscuits  ») qui étaient  les mêmes que les conditions d’utilisation pour ces additifs 
dans la catégorie alimentaire plus large de «  produits de boulangerie non normalisés  ». Étant donné que les 
produits de boulangerie spécifiques sont inclus dans la  grande  catégorie des « produits de boulangerie non 
normalisés  » et que les additifs sont déjà autorisés dans cette grande catégorie  d’aliments , les inscriptions 
pour les aliments spécifiques étaient redondant es et ont été retiré es. 
Plus précisément, la catégorie d’aliments «  mélanges pour pâtisseries  » a été supprimée de la colonne  2 du 
sous -article  G.2(6) de la Liste des agents émulsifiants, gélifiants, stabilisants ou épaississants autorisés  et de 
la colonne  2 de l’article  A.2 et des sous -articles  A.01(9), A.02(2), E.1(8), N.1(11), S.1.2(4) et S.2(9) de la Liste 
des édulcorants autorisés . De plus, le  sous -article  E.1(9) de la Liste des édulcorants autorisés , qui énonçait  
l’utilisation autorisée de l’érythritol dans les «  biscuits; gâteaux  » a été supprimé puisqu’il s’agit de produits 
de boulangerie non normalisés et que le sous -article  E.1(8) stipule déjà que l’érythritol est permis dans les 
« produits de boulangerie non normalisés  » à la même limite de tolérance . Les sous -articles  subséquents de 
l’article  E.1 ont été renumérotés pour maintenir la séquence numérique. Le texte «  dans l’aliment à l’état 
consommable  » a été mis à la place du texte «  dans les produits sous leur forme consommable  » dans la 
colonne  3 pour les  sous -articles  A.01(9), A.02(2), N.1(11), S.1.2(4) et S.2(9), et à la place de «  dans le s produit s 
 
1L’amarante peut être ajoutée aux grignotines de maïs à saveur de fromage selon les conditions établies pour les «  grignotines  » 
dans le sous -article  3.2.1(12) de la Liste des colorants autorisés . 
2 Voici des exemples de «  produits de boulangerie non normalisés  » : bagels, gâteaux, biscuits, craquelins, croissants, danoises, 
beignes, muffins anglais, miches, muffins, crêpes, pitas, scones, farines non normalisées et gaufres. Les préparations  (ou 
mélanges) d’ingrédients secs utilisé es pour la fabrication  de ces produits de boulangerie (p. ex., mélanges à gâteaux, mélanges 
à gaufres) et la pâte préparée pour les produits de boulangerie non normalisés (p. ex., pâte à biscuits)  font également partie de 
cette catégorie d’aliments . L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA), qui administre les aspects non liés à la santé 
et à l ’innocuité  des normes de composition des aliments considère la farine d’orge, de seigle, de maïs, de millet, de riz, de 
sorgho, d’avoine, de soja, de teff, de quinoa, d’amarante et de sarrasin comme des farines non normalisées.  Avis de modification à la Liste des colorants autorisés  afin de mettre à jour les utilisations autorisées de l’amarante dans les aliments | 13 
 sous leur forme consommable  » dans la colonne  3 pour l ’article  A.2, par souci d’uniformité avec le style de 
rédaction actuel pour énoncer  les utilisations autorisées des additifs alimentaires.  
Justification  
La Direction des aliments de Santé Canada a complété  une réévaluation des utilisations du colorant amarante 
en tant qu'additif alimentaire. Sur la base de cette réévaluation, il a été proposé de mettre à jour les 
utilisations autorisées pour ce colorant alimentaire afin de réduire la possibilité d'une expos ition alimentaire 
excessive tout en maintenant les autorisations d’utilisation qui présentent un intérêt pour l'industrie 
alimentaire.  La réévaluation et les utilisations mises à jour proposées ont été dé crites dans l’avis de 
Proposition de Santé Canada visant à modifier les utilisations autorisées de l'agent colorant Amaranthe dans 
divers aliments . 
En réponse à l’avis de proposition, l’industrie a demandé que certaines limites de tolérance  soient 
augmenté es et que des aliments supplémentaires soient inclus. Les changements demandés à ce que Santé 
Canada avait proposé sont résumés dans la section Avis – Résumé des commentaires et réponses de Santé 
Canada ci -dessous.  
Santé Canada a conclu que les changements demandés n’entraîneraient pas de préoccupation en matière 
d’innocuité des aliments. Étant donné qu’aucune préoccupation en matière d’innocuité  des aliments n’a été 
soulevée pour les utilisations de l’amarante qui intéressent actuellement l’industrie, Santé Canada a mis à 
jour les utilisations autorisées de ce  colorant  en modifiant la Liste des colorants autorisés , tel que  décrit ci -
dessus. Les utilisations mises à jour réduisent la possibilité d’une exposition  alimentaire  excessive à ce 
colorant alimentaire tout en continuant de permettre les utilisations pertinentes  pour l’industrie alimentaire . 
Autres renseignements  pertinents  
Les additifs alimentaires tels que  l’amarante doi vent  respecter les normes  de qualité alimentaire énoncées 
dans  la partie B du Règlement, le cas échéant, ou celles énoncées dans la plus récente version du Food 
Chemicals Codex  ou du Répertoire des normes pour les additifs alimentaires  lorsqu’il n’y a pas de 
spécifications dans la partie B. La publication intitulée Food Chemicals Codex  est un recueil de normes en 
matière de pureté et d’identité des ingrédients alimentaires, notamment des additifs alimentaires, publié 
seulement en anglais par la «  United States Pharmacopeial Convention  ». Le Répertoire des normes pour les 
additifs alimentaires , lequel contient des normes préparées par le Comité mixte FAO/OMS d’experts des 
additifs alimentaires (JECFA), est publié par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et 
l’agriculture.  
 
Avis – Résumé des commentaires et réponses de Santé Canada  
Santé Canada a reçu 11 réponses3 à la Proposition de Santé Canada visant à modifier les utilisations 
autorisées de l’agent colorant Amaranthe dans divers aliments  – Numéro de référence  : NOP/AVP -0023  publié 
le 4 janvier  2017.  
 
 
3 Les réponses provenaient de quatre personnes, de quatre associations de l’industrie alimentaire, de deux fabricants 
d’aliments et d’un des partenaires commerciaux internationaux du Canada.  Avis de modification à la Liste des colorants autorisés  afin de mettre à jour les utilisations autorisées de l’amarante dans les aliments | 14 
 Les commentaires de l’industrie ont confirmé que la proposition de Santé Canada incluait la plupart des 
utilisations alimentaires de l’amarante qui sont actuellement d’intérêt  pour l’industrie. Toutefois, la 
proposition n’incluait pas l’utilisation dans le poisson fumé, les sauces pour trempettes  ou les 
assaisonnements, pour lesquels il était déjà permis d’utiliser l’amarante à un e limite de tolérance  de 
300 p.p.m. L'industrie a demandé de maintenir l'utilisation autorisée de l'amarante dans ces aliments à une 
limite de tolérance de 50  p.p.m., 300  p.p.m. et 200  p.p.m., respectivement.  
Par ailleurs, l’industrie a demandé un e limite de tolérance  plus élevé e pour les sauces pour salade non 
normalisées et les croustilles (c. ‑à‑d. 150  p.p.m. au lieu de 15  p.p.m. dans les sauces pour salade  non 
normalisées et 250  p.p.m. au lieu de 100  p.p.m. dans les croustilles) et que la catégorie d’aliment  
« croustilles  » soit élargie à  la catégorie plus  vaste  de «  grignotines  » à la même limite de tolérance de 
250 p.p.m.  
L'industrie a également indiqué que l es nouvelle s inscriptions  proposée s pour l'amarante dans la liste 
n'incluai ent pas de catégorie alimentaire qui engloberait les ingrédients non normalisés destinés à  une 
fabrication ultérieure , qui étaient auparavant inclus dans la vaste catégorie d’aliments «  Aliments non 
normalisés  », et pour lesquels il était permis d’utiliser de l'amarante à une limite de tolérance de 300  p.p.m. 
À titre d’exemple de tels ingrédients, l’industrie a fait référence aux préparations arom atisantes colorées à 
l’amarante qui sont ajoutée s aux aliments et aux coulis de purée de fruits colorés à l’amarante qui sont 
ajoutés à la crème glacée.  
Pour inclure ces ingrédients, Santé Canada a ajouté au sous -article  3.2.1(14) de la liste une inscription  pour 
les catégories d’aliments « aliments non normalisés utilisés aux fins de fabrication des aliments visés au 
présent article  » et «  confiseries non normalisées utilisées aux fins de fabrication de la crème glacée et du lait 
glacé  », en plus d’établir la limite de tolérance  de ces aliments selon les «  bonnes pratiques de fabrication  »4. 
Cet article  limite l’utilisation de l’amarante aux ingrédients qui seront utilisés dans les aliments auxquels il est 
permis d’ajouter directement de l’amarante. De plus, la quantité totale d'amarante qui peut être ajoutée aux 
aliments directement ou par « transfert  » par le biais de ces ingrédients a été limitée par l'une de s conditions 
prévues à cet effet dans la colonne  3 de la liste, selon le cas  : « Dans tous les cas, y compris lorsque de 
l’amarante est ajoutée en vertu du  sous -article  3.2.1(14), la qua ntité totale d’amarante dans la crème glacée 
n’excède pas  55 p.p.m.  »; « Dans tous les cas, y compris lorsque de l’amarante est ajoutée en vertu du  sous -
article  3.2.1(14), la quantité totale d’amarante dans le lait glacé n’excède pas  55 p.p.m.  »; « Dans tous les cas, 
y compris lorsque de l’amarante est ajoutée en vertu du  sous -article  3.2.1(14), la quantité totale d’amarante 
dans la boisson à l’état consommable n’excède pas 90 p.p.m.  »; « Dans tous les cas, y compris lorsque de 
l’amarante est ajoutée en vertu du  sous -article  3.2.1(14), la quantité totale d’amarante dans l’aliment 
n’excède pas  [X p.p.m.]  »; et « Dans t ous les cas, y compris lorsque de l’amarante est ajoutée en vertu du  
sous -article  3.2.1(14), la quantité totale d’amarante dans l’aliment à l’état consommable  n’excède pas  [X 
p.p.m.]  ». 
Un partenaire commercial international a présenté les limites de tolérance permises pour  l’amarante dans 
certains aliments vendus dans ce pays  pour qu’ elles soient pris es en considération . Étant donné que les 
limites de tolérance indiquées par  Santé Canada dans l’avis de proposition étaient fondé es sur les limites de 
tolérance  que l’industrie alimentaire  avait déclaré es à Santé Canada pour les aliments importés et vendus au 
Canada, le Ministère n’a pas modifié les limites de tolérance à la suite de ce comme ntaire.  
 
4 Pour la définition de «  bonnes pratiques de fabrication  » figurant à la colonne  3 comme «  Limite de tolérance  », voir 
l’Autorisation de mise en marché d’additifs alimentaires comme colorants . Avis de modification à la Liste des colorants autorisés  afin de mettre à jour les utilisations autorisées de l’amarante dans les aliments | 15 
 Il a été demandé de maintenir la teneur en colorant actuellement permise dans les préparations de colorants 
alimentaires. Cette limite (moins de 3  %) est énoncée dans la définition de «  préparation  » au Titre  6 du 
Règlement. La nouvelle inscription sur la liste pour l’amarante ne change pas ce que le Titre  6 autorise déjà 
pour les préparations d’amarante ou tout autre colorant alimentaire. Aucun changement n’a été apporté à la 
suite de ce commentaire.  
Un commentaire a été formulé sur la nécessité de préciser que les  limites  sont fondé es sur « l’aliment qui est 
destiné à la consommation selon le mode d’emploi figurant sur l’étiquette  », comme  il est indiqué  
actuellement à l’article  B.06.002 du Règlement, et que, dans la proposition, seuls le s articles  3.2.1(4) et 
3.2.1(7) de la liste indiquaient explicitement que les limites  s’appliquaient aux aliments «  à l’état  
consommable  ». Dans les listes, le texte «  à l’état  consommable  » ou «  sous leur forme consom mable  » 
apparaît dans la colonne  3 lorsque la limite de tolérance  indiqué e dans cette colonne s’applique à l’aliment 
préparé pour consommation et que les aliments correspondants énumérés dans la colonne  2 sont  ou 
incluent des préparations , des concentrés ou une grande catégorie d’aliments qui comprend des 
préparations  ou des concentrés, sans toutefois s’y limiter (p. ex., la catégorie d’aliments «  produits de 
boulangerie non normalisés  » comprend les produits prêts à manger, comme les gâteaux, mais comprend  
également les produits qui doivent être préparés avant la consommation, comme les préparations  pour 
pâtisseries ). 
Pour que ce soit plus clair, Santé Canada a réorganisé le regroupement des catégories d’aliments autorisées à 
contenir de l’amarante de sorte que les inscriptions  pour les préparations , les concentrés et les grandes 
catégories  d’aliments  qui comprennent également les préparations  et les concentrés so ient énuméré es 
séparément à la colonne  2 lorsque la limite de tolérance  correspondant e indiqué e à la colonne  3 s’applique à 
ces aliments «  à l’état  consommable  ». Pour la crème glacée et le lait glacé, puisque les normes pour ces 
aliments énoncées aux  articles  B.08.062 et B.08.072 du Règlement indiquent qu’ils doivent être obtenus en 
congelant un mélange de crème glacée et un mélange de lait glacé, respectivement, deux inscriptions  
d’aliments distinctes ont été ajoutées  à la colonne  2 pour «  mélange pour crème glacée  » et «  mélange pour 
lait glacé  », tandis que la limite de tolérance  correspondant e dans la colonne  3 a été établi e pour s’appliquer 
à la crème glacée et au lait glacé (c. ‑à‑d. 55  p.p.m. dans la crème glacée; 55  p.p.m. dans le lait glacé), qui sont 
les aliments à l’état  consommable. La référence à l’article  B.06.002 du Règlement dans cette colonne est 
maintenue pour tous les colorants alimentaires synthétiques en attendant un examen plus approfondi de 
cette disposition.  
Un répondant semble avoir été confondu par le fait que l’« amarante  » soit aussi le nom d’une plante. Santé 
Canada a maintenu l’astérisque (*) comme note de bas de page pour les noms des co lorants  synthétiques 
dans la Liste des colorants autorisés , ce qui, dans le cas de l’amarante, devrait préciser que l’inscription de 
l’amarante dans cette liste concerne l e colorant  synthétique et non la plante.  
Enfin, certains répondants ont exprimé des préoccupations au sujet de l’utilisation de colorants azoïques (un 
type de colorant  synthétique qui comprend l’amarante) dans les aliments et de leurs effets à long terme sur 
la santé des enfants et d’autres personnes. Santé Canada a expliqué à ces répondants que la réévaluation de 
l’amarante qui a mené à la proposition de Santé Canada pour  mettre à jour les utilisations autorisées de 
l’amarante a été effectuée en s’appuyant sur  un examen plus vaste de 52  colorants  azoïques réalisé  dans le 
cadre du Plan de gestion des produits chimiques (PGPC) du gouvernement du Canada 5. Santé Canada a fait 
remarquer que conformément au PGPC, Santé Canada et Environnement et Changement climatique Canada 
(ECCC) ont effectué une évaluation préalable de 52 colorants chimiquement apparentés, notamment 
l’amarante, et qu’aucun élément n’indiqu ait que ces colorants soient toxiques pour l’environnement ou la 
 
5 Environnement et Changement climatique Canada, Santé Canada. Juin  2016. Évaluation préalable. Groupe des substances 
azoïques aromatiques et à base de benzidine. Certains colorants acides azoïques. Disponible sur  : https://www.ec.gc.ca/ese -
ees/default.asp?lang=En&n=05BF983D -1  Avis de modification à la Liste des colorants autorisés  afin de mettre à jour les utilisations autorisées de l’amarante dans les aliments | 16 
 santé humaine 6. Santé Canada a également assuré aux répondants que si des renseignements scientifiques 
devenaient disponibles indiquant que l’amarante ou tout autre additif autorisé n’est pas sécuritaire pour une 
utilisation dans les aliments, Santé Canada le retirerait des Listes des additifs alimentaires autorisés . 
Mise en œuvre et application  
La modification ci -dessus est entrée en vigueur le 3 novembre , 2023 , soit le jour de sa publication dans 
la Liste des colorants autorisés . 
L’Agence canadienne d’inspection des aliments est responsable de l’application des dispositions 
relatives aux aliments de la Loi sur les aliments et drogues  et de ses règlements afférents.  
Coordonnées  
La Direction des aliments de Santé Canada s’engage à examiner tout nouveau renseignement 
scientifique sur l’innocuité de l’utilisation de tout additif alimentaire autorisé. Quiconque souhaite 
soumettre de l’information scientifique nouvelle au sujet de l’u tilisation d’un additif alimentaire autorisé 
ou toute demande d’information à ce propos est invité à le faire par écrit, que ce soit par la poste ou par 
messagerie électronique. Si vous souhaitez communiquer avec la Direction des aliments par courriel au 
sujet du colorant alimentaire synthétique amarante , veuillez inscrire le mot «  amarante (ADM -0210)  » 
dans le champ d’objet de votre courriel.  
 
Bureau d’innocuité des produits chimiques, Direction des aliments  
251, promenade Sir Frederick Banting  
Pré Tunney, IA : 2202C  
Ottawa (Ontario), K1A 0K9  
Adresse électronique : bcs-bipc@hc -sc.gc.ca  
 
 
 
 
6Au sens de la Loi canadienne sur la protection de l’environnement  (1999).