Tarım ve Orman Bakanlığından:  
 
TÜRK GIDA KODEKSİ İRMİK  TEBLİĞİ  
(TEBLİĞ NO: 2022/… ) 
 
 
Amaç  
MADDE 1 - (1) Bu Tebliğin amacı; irmiğin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde 
üretim, hazırlama, işleme, ambalajlama, muhafaza, depolama, taşıma ve piyasaya arzını 
sağlamak üzere bu ürünün özelliklerini belirlemektir.  
 
Kapsam  
MADDE 2 - (1) Bu Tebliğ Triticum durum buğdayı ndan üretilen irmik için uygulanır.  
 
Hukuki dayanak  
MADDE 3 - (1) Bu Tebliğ, 19/ 2/2020 tarihli ve 31044 sayılı Resmî Gazete’de 
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak hazırlanmıştır.  
 
Tanımlar  
MADDE 4 - (1) Bu Tebliğde geçen;  
a) Buğday  irmiği:  Yabancı  maddelerden  temizlenmiş  ve tavlanmış  Triticum  durum  
buğdayının  irmik öğütme tekniğine uygun olarak öğütülmesi ile elde edilen ürün olup;  ince 
buğday irmiği, iri buğday irmiği, orta boy buğday irmiği, makarna üretiminde kullanılacak 
buğday irmiği ve tam buğday irmiği olarak adlandırılır.  
1- İnce buğday irmiği : 125 - 450 mikron eleklerin arasında kalan mamulü,  
2- İri buğday irmiği: 800 - 1120 mikr on eleklerin arasında kalan mamulü,  
3- Orta boy buğday irmiği : 450 - 800 mikron eleklerin arasında kalan mamulü , 
4- Makarna üretiminde kullanılacak buğday irmiği: 125 - 530 mikron eleklerin 
arasında kalan ürünü,  
5- Tam buğday irmiği: Triticum durum buğdayının yabancı maddelerden temizlenip, 
tavlandıktan sonra tekniğine uygun olarak öğütülmesiyle elde edilen, kepek ve embriyoyu 
da içeren irmiği,  
 ifade eder.  
 
Ürün özellikleri  
MADDE 5 - (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin özellikleri şunlardır:  
a) Buğday irmiği kendine has tat ve kokuda olur, canlı veya cansız böcek ve/veya 
parçaları içermez.  
b) Makarna üretiminde kullanılacak buğday irmiğinde  elek altı miktarı %10’u, elek 
üstü miktarı %1’i  geçemez.  
c) İnce buğday irmiğinde elek altına geçen ve elek  üstünde kalan miktarların toplamı 
%20’yi  geçemez.  
ç) Orta boy buğday irmiğinde elek altına geçen ve elek üstünde kalan miktarların 
toplamı %20’yi  geçemez.  
d) İri buğday irmiğinde elek altına geçen ve elek üstünde kalan miktarların toplamı 
%20’yi  geçemez.  
e) Buğday irmiğ inin rutubet miktarı en çok %  14,5 olur. 
f) Tam buğday irmiği hariç, diğer buğday irmiklerinde  protein miktarı kuru maddede 
en az %  10,5 olur (Nx5.7).  Tam buğday irmiğinde ise protein miktarı kuru maddede en az 
% 11 olur (Nx5.7).  
g) Tam buğday irmiği hariç diğer buğday irmiklerinde  kül miktarı kuru maddede en çok %  1 olur. Tam buğday irmiğinde ise kül miktarı kuru maddede en çok %  2 olur. 
ğ) Buğday irmiğinde asitlik en çok %  0,05 olur. 
h) Birincil üretim, hasat ve üretim koşullarından dolayı Triticum durum  buğdayına 
karışabilecek ve irmikte buluna bilecek ekmeklik buğday oranı % 3’ü geçemez.  
 
Katkı maddeleri  
MADDE 6 – (1) Bu  Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin katkı maddelerine ilişkin,  
30/6/2013 tarihli ve 28693 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı 
Maddeleri Yönetmeliğinde yer alan hükümler uygulanır . 
 
Eklenebilecek vitamin, mineral ve belirli diğer öğeler  
MADDE 7 – (1) Bu  Tebliğ kapsamında yer alan ürünlere ek lenebilecek vitaminler, 
mineraller ve belirli diğer öğelere ilişkin, 7/3/2017 tarihli ve 30000 sayılı Resmî Gazete’de 
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıdalara Vitaminler, Mineraller ve Belirli Diğer Öğelerin 
Eklenmesi Hakkında Yönetmelik hükümleri uygulanır . 
 
Bulaşanlar  
MADDE 8 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşan miktarları 
hususunda 29/12/2011 tarihli ve 28157 sayılı (3 üncü mükerrer) Resmî Gazete’de yayımlanan 
Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliğinde yer alan hükümler uygulanır.  
 
Pesti sit kalıntıları  
MADDE 9 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit kalıntı miktarları 
hususunda 27/9/2021 tarihli ve 31611 sayılı (mükerrer) Resmî Gazete’de  yayımlanan Türk 
Gıda Kodeksi Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliğinde yer alan hükümler 
uygulanır.   
 
Hijyen  
MADDE 10  – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin mikrobiyolojik kriterleri 
ve hijyen hususlarında, 29/12/2011 tarihli ve 28157  sayılı (3 üncü mükerrer) Resmî 
Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği ile 
17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda Hijyeni 
Yönetmeliğinde yer alan hükümler uygulanır.  
 
Ambalajlama  
MADDE 11 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin ambalajları  hususunda, 
5/4/2018 tarihli ve 30382 sayılı Resmî Gazete’ de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda ile 
Temas Eden Madde ve Malzemelere Dair Yönetmeliği hükümleri uygulanır.  
 
Etiketleme  
MADDE 12 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler bakımından; 26/1/2017 
tarihli ve 29960 (Mükerrer) Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme 
Yönetmeliği hükümleri uygulanır. İrmikler, 4 üncü maddenin birinci fıkrasının (a) bendinin 1,  
2, 3, 4 ve 5 inci alt bentlerinde yer alan  irmik grup isimlerine göre adlandırılır. N et irmik 
ağırlığı %14,5 rutubet esasına göre  hesaplanır.  
  
 Taşıma ve depolama  
 MADDE 13 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin depolanması ve 
taşınmasında, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin Üçüncü Bölümündeki hükümlere uyulur.   
 Numune alma ve analiz metotları  
 MADDE 14 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerden numune alınması ve 
analiz leri hususunda, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği hükümleri uygulanır.  
 
İdari yaptırım  
MADDE 15  – (1) Bu Tebliğe aykırı davrananlar hakkında 11/6/2010 tarihli ve 5996 
sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun ilgili maddelerine göre 
idari yaptırım  uygulanır.  
 
 Yürürlükten kaldırılan tebliğ  
 MADDE 16 – (1) 5/3/2002 tarihli ve 24686 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk 
Gıda Kodeksi İrmik Tebliği (Tebliğ No:2002/21) yürürlükten kaldırılmıştır.   
 
 Uyum zorunluluğu  
 GEÇİCİ MADDE 1 – (1) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda 
işletmecileri, 31/12/2022 tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.  
 (2)  31/12/2022  tarihinden sonra, bu Tebliğe aykırı ürünler piyasada bulunamaz.  
 (3) Bu Tebliğin yayımı tarihinden ö nce faaliyet gösteren gıda işletmecileri hakkında; bu 
Tebliğ hükümlerine uyum sağlayana kadar Türk Gıda Kodeksi İrmik Tebliği (Tebliğ 
No:2002/21) hükümleri uy gulanır . 
 
 Yürürlük  
 MADDE 17 – (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.  
 
 Yürütme  
MADDE 18 – (1) Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Orman Bakanı yürütür.