Tarım ve Orman Bakanlığından:  
 
 
TÜRK GIDA KODEKSİ SALÇA VE BENZERİ ÜRÜNLER TEBLİĞİ  
(Taslak)  
  
Amaç  
MADDE 1 – (1) Bu Tebliğin amacı, domates salçası, biber salçası, domates püresi , 
biber püresi  ve domates/biber bazlı yemeklik ürünlerin  tekniğine uygun ve hijyenik şekilde 
üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi, etiketlenmesi, muhafazası, depolanması, taşınması ve 
piyasaya arzı ile ilgili şartları ve ürün özelliklerini belirlemektir.  
Kapsam  
MADDE 2 – (1) Bu Tebliğ, domates salçası, domates püresi, biber salçası , biber püresi , 
karışık salçayı , domates veya biber bazlı olan  yemeklik  ürünleri kapsar.  
Dayanak  
MADDE 3 – (1) Bu Tebliğ 19/2/2020  tarihli ve 31044  sayılı Resmî Gazete’de 
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak hazırlanmıştır.  
Tanımlar  
MADDE  4 – (1) Bu Tebliğde geçen;  
a) Biber püresi: Biber pulpunun tekniğine uygun olarak  işlenmesi ile üretilen ve suda 
çözünür kuru madde miktarı (briksi), ilave tuz hariç en az %9 , en çok %15  olan ürünü,  
b) Biber salçası: Taze, olgun, sağlam, kırmızı renkli, acı veya tatlı biberlerin iyice 
yıkanıp ezildikten sonra ısıtılarak usulüne göre kabuk, çekirdek, lif gibi maddelerinden 
ayrılarak ya da ayrılmaksızın elde edilen biber pulpunun ilave tuz hariç briksi en az %18 
oluncaya kadar koyulaştırılan ve fiziksel yollarl a dayanıklı hale getirilen ürünü,  
c) Domates püresi: Domates (Lycopersicum esculentum P.Mill) pulpunun tekniğine 
uygun olarak işlenmesi ile üretilen ve ilave tuz hariç briksi en az % 7 , en çok %20  olan ürünü,  
ç) Domates salçası: Domates bitkisinin olgun, sağlam, kırmızı renkli ve taze 
meyvelerinin parçalandıktan sonra tekniğine uygun olarak kabuk, çekirdek ve lif gibi 
parçalarından ayrılarak elde edilen domates pulpunun ilave tuz hariç en az %28 brikse kadar 
koyulaştırılmasıyla elde edilen ve fiziksel yollarla dayanıklı hale getirilen ürünü,  
1) İkili (Duble) konsantre salça: Domates pulpunun tekniğine uygun olarak işlenmesi ile 
üretilen ve ilave tuz hariç briksi en az %28 olan, fiziksel yollarla dayanıklı hale g etirilmiş 
ürünü,  
2) Üçlü (Triple) konsantre salça: Domates pulpunun, tekniğine uygun olarak işlenmesi 
ile üretilen ve ilave tuz hariç briksi en az %36 olan, fiziksel yollarla dayanıklı hale getirilmiş 
ürünü,  
d) Domates/biber bazlı yemeklik ürünler: Ana bil eşeni domates ve/veya biber olan, 
domates salçası ve/veya biber salçası ihtiva eden , tat, kıvam ve aroma geliştirmek amacıyla 
bitkisel yağ, baharat ve benzeri yenilebilir bileşenler ilave edilerek veya edilmeksizin üretilen , 
yemeklik karışım, sos ve benzer i isimlerle piyasaya arz edilen ürünleri,  
e) Pulp: Meyve veya sebzenin suyu ayrılmaksızın; soyularak veya bütün olarak, 
yenilebilen kısımlarının ezilmesi ile elde edilen ürünü,  
f) Siyah leke: Domates salçası ve domates püresinin işlenmesi esnasında, üretim  hataları 
sonucu oluşan ve ürünün kendisine ait olan yanık ürün parçaları veya uygun olmayan 
hammadde kullanılmasına bağlı olarak meyvenin bünyesinde oluşmuş siyah küfler ile 
domates meyvesi dışında yaprak, sap ve yeşil kısımların yanmış parça veya parçacı klarının 
oluşturduğu lekelerden 0,8 mm’den büyük olanları,  
g) Yabancı madde: Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin üretiminde kullanılmasına izin 
verilen maddelerin dışındaki gözle görülebilen her türlü maddeyi,  ğ) Karış ık salça: D omates salçası ve biber salças ının 30/70, 40/60, 50/50, 70/30, 60/40 
oranlarında karıştırılması ve ilave tuz hariç en az %28 brikse kadar koyulaştırılması ile elde 
edilen ve fiziksel yollarla dayanıklı hale getirilen ürünü,  
ifade eder.  
Ürün özellikleri  
MADDE 5 – (1) Bu Tebliğ kapsamınd aki ürünlere ait özellikler aşağıda verilmiştir:  
a) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünler kendine has renk, tat ve kokuda olur, yabancı tat ve 
kokuda olmaz, yabancı madde içermez.  
b) Domates salçasında siyah leke miktarı en çok 7 adet/10 g, domates püresinde ise en 
çok 5 adet/10 g olur.  
c) Domates salçasının ve domates püresinin Hunter renk değeri (a/b) 1,8’den az olamaz. 
Domates salçası ve domates püresi için Hunter renk analizi, 12 brikste gerçekleştirilir. 
Domates püresinde briks değeri 12’den düşük ise; analiz  ürünün kendi briks değerinde 
gerçekleştirilir.  
ç) Karışık salçada, siyah leke ve Hunter renk değeri kriterleri aranmaz.  
d) Domates salçasının ve domates püresinin invert şeker miktarı , toplam kuru maddede 
kütlece % 40 (m/m)’tan az olamaz.  Biber salçası ve biber püresinin invert şeker miktarı, 
toplam kuru madd ede kütlece en az %35 (m/m), en çok % 70 (m/m) olur.  Karışık salçada 
invert şeker miktarı, toplam kuru maddede kütlece en az %36,5 (m/m) olur.  
e) Domates salçasında ve karışık salçada Howard küf sayımınd a pozitif alan sayısı 
%60’ı geçemez.  
f) Domates salçası, biber salçası, domates püresi ve biber püresinde  toplam asitlik 
miktarı; susuz sitrik asit cinsinden , toplam kuru maddede kütlece %1 0’dan (m/m) fazla 
olamaz.  
g) Domates salçası, biber salçası, domates püresi ve biber püresinde %10’luk HCl’de 
çözünmeyen k ül oranı, toplam kuru maddede % 0,3’ten (m/m) fazla olamaz.  
ğ) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde tuz miktarı, hammaddenin doğasından 
gelen tuz miktarı da dâhil olmak üzere toplam kuru maddede kütlece %5’i geçemez. Bu 
Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde hammaddenin doğasından gelen tuz miktarı, toplam 
kuru mad dede kütlece %3’ü geçemez.  
h) Domates salçası ve domates püresinde pH değeri en az 3,9; en çok 4,6 olur.  Biber 
salçasının pH değeri en az 4,1; en çok 5,0 olur.  Karışık salçalarda pH değeri en az 4,0; en çok 
4,7 olur.  
ı) Domates salçasının likopen miktarı e n az 350 mg/kg olur. Karışık salçada likopen 
miktarı, karışıma ilave edilen domates salçası ile orantılı olur. Domates bazlı yemeklik 
ürünlerde likopen miktarı 250 mg/kg miktarı geçemez.  
i) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlere asitliği düzenlemek amacıyla limon ve/veya misket 
limonu suyu ve/veya limon ve/veya misket limonu suyu konsantresi ilave edilebilir.  
Katkı maddeleri  
MADDE 6 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde kullanılan katkı ma ddeleri, 
30/6/2013 tarihli ve 28693 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı 
Maddeleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.  
Aroma vericiler ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri  
MADDE 7 – (1) Bu Tebliğ kapsamındaki  ürünlere aroma verici ve aroma verme 
özelliği taşıyan gıda bileşenleri ilave edilmez.  
Bulaşanlar  
MADDE 8 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşanların miktarları, 
29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan  Türk Gıda 
Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.  
Pestisit kalıntıları  MADDE 9 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit kalıntı miktarları, 
25/11/2016 tarihli ve 29 899 mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Tür k Gıda Kodeksi 
Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.  
Hijyen  
MADDE 10 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler; 17/12/2011 tarihli ve 28145 
sayılı Resmî Gazete’de  yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliği ve 29/12/2011 tarihli ve 28157 
3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik 
Kriterler Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.  
Enzimler  
MADDE 11 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler, gıda enzimlerinin kullanımı 
ile ilgili olarak 24/2/2017 tarihli ve 29989 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda 
Kodeksi Gıda Enzimleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.  
Beslenme beyanları  
MADDE 12 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiketlenmesinde, 
sunumunda veya reklamında kullanılan beslenme beyanları, 26/1/2017 tarihli ve 29960 
mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Beslenme ve Sağlık 
Beyanları Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.  
Gıdalara eklenebilecek vitamin, mineral ve belirli diğer öğeler  
MADDE 13 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlere eklenebilecek vitaminler, 
mineraller ve belirli diğer öğeler, 7/3/2017 tarihli ve 30000 sayılı Resmî Gazete’de 
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıdalara Vitaminler, Mineraller ve Belirli Diğer Öğelerin 
Eklenmesi Hakkında Yönetmelik hükümlerine uygun olur.  
Ambalajlama  
MADDE 14  – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde 5/4/2018 tarihli ve 30382  
sayılı Resmî Gazete’de  yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve 
Malzemelere Dair Yönetmelik’e uygun ambalaj malzemeleri kullanılır.  
(2) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler in yalnızca, hazır ambalajlı olarak perakende 
satılmasına izin verilir.  
(3) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünler için ambalaj doldurma oranı, %90’dan (v/v) az 
olamaz.  
Etiketleme  
MADDE 15  – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiketi  26/1/2017 tarihli ve 
29960 mükerrer sayılı Resmî Gazete’de  yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve 
Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği’nde  yer alan hükümler ile birlikte aşağıdaki 
hükümlere de uygun olur:  
a) Domates salçası, domates püresi, biber salçası ve biber püresi etiketlerinde tüketiciyi 
yanılta cak şekilde sos, domates sosu, biber sosu gibi ürün isimleri yer almaz.  
b) Domates salçası ve biber salçası etiketlerinde diğer ürünlere üstünlük sağlayacak 
şekilde özel, geleneksel, yöresel, ev tipi, köy tipi gibi ifadeler kullanılmaz.  
c) Domates salçala rında ikili (duble) konsantre ve üçlü (triple) konsantre ifadeler i, etiket 
üzerinde  ürün adı ile aynı görüş alanında olacak şekilde belirtilir.  
ç) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiketlerinde, ilave tuz hariç briks miktarı, 
ürün adı ile aynı punto da ve ürün adı ile aynı görüş alanında “en az % ….” şeklinde belirtilir.  
d) Biber salçasına ait ürün etiketi üzerinde, salçanın acı ya da tatlı olduğu ürün adı ile 
aynı görüş alanında olacak şekilde belirtilir.  
e) Kabuk ve çekirdek gibi maddelerinden ayrılmadan elde edilen biber salçası 
etiketlerinde “kabuk ve çekirdek içerir” ifadesi yer alır.  
f) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlere hammaddenin doğasından gelen tuz hariç 
olmak üzere dışarıdan tuz ilave edilmesi halinde, ürün etiketlerinde ürün bileş enleri 
belirtilirken “ilave tuz kuru maddede % ….” ifadesi yer alır.  g) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlere hammaddenin doğasından gelen tuz hariç 
olmak üzere dışarıdan tuz ilave edilmemesi halinde, ürün etiketlerinde ürün adı ile aynı görüş 
alanında “i lave tuz içermez” ifadesi yer alır.  
ğ) Karış ık salçalar karıştırma oranına göre karışımda fazla olan salçanın adı önce 
yazılmak şartıyla Domates/Biber Karışık Salça, Biber/ Domates Karışık Salça olarak 
isimlendirilir.  
        h) Karışık salçaların etiketler inde domates ve biber salçasının karışım oranı, karışımda 
fazla olan salçanın miktarı önce yazılmak şartıyla ürün adı ile birlikte belirtilir. Karışık 
salçalarda domates ve biber salçasının aynı oranlarda kullanılması halinde ürün Karışık 
Salça, Domates/Bi ber Karışık Salça veya Biber/ Domates Karışık Salça şeklinde 
isimlendirilir.  
Taşıma ve depolama  
MADDE 16  – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin depolanması ve 
taşınmasında, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin gıdaların taşınması ve depolanması ile ilgili 
hükümlerine uyulur.  
Numune alma ve analiz yöntemleri  
MADDE 17  – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerden numune alınması ve 
analizleri, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olur.  
İdari yaptırım  
MADDE 18  – (1) Bu Tebliğe aykırı davrananlar hakkı nda 11/6/2010 tarihli ve 5996 
sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun ilgili maddelerine göre 
idari yaptırım uygulanır.  
Yürürlükten kaldırılan tebliğ  
MADDE 19  – (1) Bu Tebliğ ile 14/6/2014 tarihli ve 29030 sayılı Resmî Gazete’de  
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Salça ve Püre Tebliği (Tebliğ No: 2014/6) yürürlükten 
kaldırılmıştır.  
Uyum zorunluluğu  
GEÇİCİ MADDE 1 – (1) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda 
işletmecileri 1/1/2021  tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.  
(2) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri tarafından 
piyasaya arz edilen bu Tebliğ kapsamındaki ürünler 1/1/2021  tarihine kadar piyasada 
bulunabilir.  
(3) Bu Tebliğin yayımından önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri için, bu Tebliğ 
hüküml erine uyum sağlayıncaya kadar 19  uncu  madde ile yürürlükten kaldırılan Türk Gıda 
Kodeksi Salça ve Püre Tebliği  (Tebliğ No: 2014/6) hükümleri uygulanmaya devam edilir.  
Yürürlük  
MADDE 20 – (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.  
Yürütme  
MADDE 21 – (1) Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Orman  Bakanı yürütür.