식품의약품안전처 공고제2022-538호
해외제조업소및해외작업장현지실사방법및
기준일부개정고시(안)행정예고
2022.12.1.
식품의약품안전처- 1 -식품의약품안전처 공고제2022-538호
해외제조업소및해외작업장현지실사방법및기준
(제2022-25호,
2022.3.31.)을일부개정함에있어국민에게미리알려의견을듣고자
그취지,개정이유및주요내용을
행정절차법
제46조에따라다음과
같이공고합니다.
2022년12월1일
식품의약품안전처장
「해외제조업소및해외작업장현지실사방법및기준」
일부개정고시(안)행정예고
1.개정이유
수입식품안전성을확보할수있는방향으로변화된식품안전관리
패러다임을적용하여해외제조업소및해외작업장의관리기준을정비
하는한편,
「수입식품안전관리 특별법」제9조의2에따른비대면조사를관련
규정에반영하고주문자상표부착수입식품 위생평가제도관련규정은
동고시에서삭제하는등관련규정을개선
정비하고자함- 2 -2.주요내용
가.비대면조사관련규정정비(안제5조등)
1)「수입식품안전관리 특별법」제9조의2신설에따른비대면조사
반영필요
2)비대면조사를포함한현지실사에동규정이적용되도록조문정비
3)해외제조업소(해외작업장)위생·안전관리단계에서현지실사와
함께비대면조사병행활용가능
나.해외제조업소(해외작업장)관리기준개선(안별표1∼별표3)
1)식품안전의패러다임변화및CODEX등에서국제적으로권장
하는실행규범등을반영하여국제기준에부합하도록합리적으로
해외제조업소의관리기준을보완하고자함
2)국제인증기준에서 보편적으로요구하지않는기준삭제및유사·
중복기준을통폐합하여관리기준을간소화하고,변화된식품안전
관리요건반영및업종별위생기준의문구를통일하는등현행
기준의일부미비점을개선·보완하려는것임
3)수입식품사전안전관리의실효성확보가능
다.타고시에서규정하는내용삭제(안제2조등)
1)「주문자상표부착수입식품등의 현지위생점검기준및위생평가- 3 -방법」고시가제정(‘21.6.14)됨에따라주문자상표부착수입식품 위
생평가제도와관련된규정삭제
2)수입식품사전안전관리제도간의운영기준명확화
3.의견제출
「해외제조업소및해외작업장현지실사방법및기준」일부개정고
시(안)에대하여의견이있는경우는2022년12월21일까지다음사항
을기재한의견서를식품의약품안전처장 (우편번호:28159,주소:충북
청주시흥덕구오송읍오송생명2로187오송보건의료행정타운 식품의
약품안전처,참조:현지실사과,전화043-719-6226, 팩스
043-719-6200)에게제출하여주시기바랍니다.
가.예고사항에대한항목별의견(찬·반여부와그이유)
나.성명(단체의경우단체명과그대표자의성명),주소및전화번호
다.기타참고사항- 4 -식품의약품안전처 고시제0000-00호
해외제조업소및해외작업장현지실사방법및기준
(제2022-25호,
2022.3.31.)을다음과같이개정고시합니다.
0000년00월00일
식품의약품안전처장
「해외제조업소및해외작업장현지실사방법및기준」일부
개정고시(안)
해외제조업소및해외작업장현지실사방법및기준일부를다음과같이
개정한다.
제1조를다음과같이한다.
제1조(목적)이고시는「수입식품안전관리 특별법」제6조부터제9조
의2,제11조제4항,제12조및같은법시행규칙제3조,제4조부터제6
조의2및제11조,제12조에따라해외제조업소와해외작업장현지실사
등의방법과기준등에필요한사항을정함을목적으로한다.
제2조제7호중“법제6조부터제9조”를“「수입식품안전관리 특별법」
(이하“법”이라한다)제6조부터제9조의2”로하고,같은조제8호를삭
제하며,같은조제9호를제8호로한다.- 5 -제5조제1항본문중“현지실사를”을“현지실사(법제9조의2에따른비대
면조사를포함한다.이하같다)를”로,“정부또는”을“정부에게별지제
1호서식으로통보하거나”로,“별지제1서식”을“별지제2호서식”으로하
고,같은항단서중“해외식품위생평가기관이위탁받아”를“위탁수행
기관이”로,“별지제2서식”을“별지제3호서식”으로한다.
제6조제1항중“제9조”를“제9조의2”로,“및점검과법제18조제2항에
따른위생평가는”을“등은”으로하고,같은조제5항중“해외제조업소
의”를“해외제조업소또는해외작업장의”로,“해외제조업소점검표”를
“해외제조업소또는해외작업장점검표”로한다.
제7조제1항본문중“일반항목전체”를“전체”로하고,같은조제2항본
문중“해당일반항목”을“해당”으로한다.
제8조제1항각호외의부분중“법제6조ㆍ제9조”를“법제6조,법제9
조및법제9조의2”로,“대한”을“해당하는”으로하고,같은조제2항중
“법제6조제1항에따라”를“제7조에따른현지실사결과가”로하며,같
은조제5항을삭제하고,같은조제6항부터제11항까지를각각제5항부
터제10항까지로한다.
제10조를삭제하고,제11조부터제13조까지를각각제10조부터제12조
까지로한다.
제10조(종전의제11조)각호외의부분중“또는수입식품등을수입ㆍ
판매하는영업자로부터위생평가를위탁받아현지실사등을실시한해
외식품위생평가기관”을“등을실시한위탁수행기관”으로하고,같은- 6 -조제2호중“실사”를“현지실사”로한다.
제11조(종전의제12조)제2항제1호중“축산기술사”를“축산기술사,수
산제조기술사”로한다.
제12조(종전의제13조)중“2020년7월1일”을“2023년7월1일”로,“12
월31일”을“6월30일”로한다.- 7 -[별표1]을다음과같이한다.
[별표1]
해외제조업소및해외작업장의관리기준
Ⅰ.제조업소(양식장,선박및기구또는용기·포장류제조업소는
제외한다)
1.외부환경
가.건물의위치,지하수등의취수원은축산폐수·하수·화학물질,그
밖의오염물질의발생시설로부터식품등에나쁜영향을주지아
니하는거리를두어야한다.
*오염물질등으로부터오염방지방법이있거나밀폐된구조로서
공조시설이되어있는경우에는제외
나.식품등을취급하는건축물은외부인의출입을통제하여야한다.
다.폐기물,폐수처리시설등은작업장과격리된장소에설치되어야
한다.
2.작업장관리
가.작업장은독립된건물이거나식품의제조·가공등외의용도로사
용되는시설(사무실등)과분리(벽이나층등으로별도의방을구
분하는것을말한다.이하같다)되어야한다.
나.작업장은원료처리실·제조가공실·포장실·보관실및그밖에식품
등의제조·가공등에필요한작업실을말하며,각각의시설은분리- 8 -또는구획(칸막이,커튼등으로구분하는경우를말한다.이하같
다)되어야한다.
*제조공정의자동화시설등으로분리또는구획할필요가없는
경우에는제외
다.작업장출입구에는개인위생관리를위한세척,건조,소독설비등
을구비하여야한다.
라.작업장의바닥은콘크리트등으로내수처리를하여야하며,파임
이나물고임이없이배수가잘되어야한다.
*시설·제품의특수성으로배수가불필요한경우에는제외
마.작업장내부구조물,벽,천장,바닥,출입문,창문등은내구성,
내부식성을가지고세척·소독이용이하여야하며,곰팡이나오염물
질이발생하지않도록관리하여야한다.
바.원ㆍ부자재의입고부터제품출고까지물류및종업원의이동동선
을설정하고이를준수하여야한다.
사.작업장내창문및조명시설에는파손시작업장내로흩어지거
나원·부재료및제품에오염되지않도록보호장치등을하여야
한다.
아.작업장내각작업실(원료처리실,제조·가공실,포장실,보관실등.
이하같다)의밝기는220룩스이상이어야하며,선별및검수구역
작업장은540룩스이상을유지하여야한다.
*자동화시설이거나 식품등을취급하지않는곳은제외- 9 -자.작업장내에서발생하는악취,매연,증기,유해가스등을외부로
배출할수있는환기시설을갖추어야한다.
차.작업장내부출입문,창문,벽,천장등은누수가없어야하고,외
부의오염물질이나빗물,해충,설치류등의유입을차단할수
있도록밀폐가능한구조이어야한다.
카.작업장의출입구,창문,배수구등은해충,설치류의침입을방지
할수있도록방충,방서설비를하여야한다.
타.작업장및원료
부재료
제품보관장소내해충,설치류의활동을
정기적으로모니터링하며기준이탈시개선조치를실시하여야
한다.
파.작업장에서사용하는세척제·소독제및기타화학물질등은사용
목적에맞게취급·사용하여야한다.
하.작업장에서사용하는세척제·소독제및기타화학물질등은식품
취급구역으로부터격리된별도의보관시설에보관·관리하여야한다.
3.식품등취급시설·설비
가.작업장에는기계·설비,기구·용기등을충분히세척하거나소독할
수있는시설이나장비를갖추어야한다.
나.식품등의제조·가공등에사용되는기계·기구류등은항상위생
적으로청결하게유지·관리되어야한다.
다.식품등과직접접촉하는부분은인체에무해하며위생적인내수
성재질(스테인레스,알루미늄,에프알피,테프론등)로서세척·소- 10 -독·살균등이용이하여야한다.
라.식품이나식품과직접맞닿는면에접촉하는압축공기또는기타
가스(질소또는이산화탄소등)는깨끗해야하며식품안전에위
험이없어야한다.
마.작업장내기기설비는생산에적합하도록파손,고장등이없이
유지관리되어야한다.
바.냉동·냉장시설은내부의온도를적정온도(냉장은10℃이하,냉동은
–18℃이하)로유지·관리하여야한다.
사.온도계또는온도를측정할수있는장치는정기적으로검ㆍ교정
하여유지하여야한다.
4.원료관리
가.식품등의제조·가공에사용되는원료및부자재(부원료,포장재
등)는검사성적서로확인하거나자체적으로정한입고기준에적
합한것만사용하여야하며,정기적인검사를실시하고기록을
유지·관리하여야한다.
나.식품등의제조·가공에사용되는원료및부자재는선입선출에
따라사용하고,입출고기록을작성하여보관·관리하여야한다.
다.식품등에사용되는원료는인체에무해하며식용이가능한것이
어야한다.
5.제조·가공공정관리
가.식품등을취급하는작업실은항상청결하게관리되어야한다.- 11 -나.파손되기쉬운자재(유리용기,플라스틱등)를사용하는경우,파
손으로인해이물이혼입되지않도록관리하여야한다.
다.나무재질도구,스테이플러,클립,테이프등은이물이혼입되지
않도록제품이나원료가노출되어있는구역에서는사용하지않
아야한다.
라.식품등의제조·가공중작업자,작업도구,기기설비등으로인한
병원성미생물의교차오염이발생하지않도록예방관리하여야
한다.
마.제조·가공공정에병원성미생물등에오염되지않도록하는공정
(열처리나살균·멸균공정,소독공정등)이있는경우설정온도,
소독약농도등해당공정조건을준수하여야한다.
바.식품은물또는물과주정의혼합액,이산화탄소만을사용하여
추출하여야한다.
*식품첨가물공전에서사용기준이정해진경우에는제외
사.냉동된원료의해동은별도의청결한해동구역(장소)에서위생적
으로이루어져야한다.
아.작업장에서사용되는장갑,앞치마등은작업중제품등을오염
시키지않도록사용후반드시세척또는살균하여위생적으로
보관·관리하여야한다.
자.원료의사용부터최종제품생산까지의과정을기록하고유지·관
리하여야하며,제품의생산단위(로트등)별로생산일,생산량,판- 12 -매처및판매량등에대해추적이가능하도록기록하여보관·관
리하여야한다.
6.제품등보관관리
가.완제품,반제품은원·부자재와별도로구분(선,줄등으로구분하
는경우를말한다.이하같다)하여보관·관리하여야한다.
나.원·부자재,완제품,반제품은바닥이나벽등에밀착되지않도록
하고오염등이되지않도록위생적으로보관·관리하여야한다.
다.제품의특성에따라보존조건이정해진경우에는해당보존조건
에맞게보관·관리하여야한다.
라.알레르기유발물질에의한교차오염이발생되지않도록알레르기
유발물질을포함하는원재료및제품에대해구분보관하고작업
도구및기기설비를구분하여사용하여야한다.
7.급수시설
가.식품등제조·가공,취급시설,식품접촉표면,기구·용기,손세척
등에사용되는용수는먹기에적합한물이어야한다.
나.지하수등을식품용수로사용하는경우살균(소독)장치를갖추고
위생적으로처리하여사용하여야한다.
다.지하수등을식품용수로사용하는때에는연1회이상정기적인
수질검사를실시하고그결과를유지·관리하여야한다.
라.비음용수배관은음용수배관과구별되도록구분ㆍ표시하여관리
하고교차되거나합류하여서는아니된다.- 13 -마.식품등용수용저장탱크는외부오염이되지않는구조로설치되
어야하며,잠금장치를하여관리하여야한다.
바.식품용수저장탱크는청소및검사가용이하고인체에유해하지
않은재질이어야하며주기적으로청소및소독을실시하고그
결과를기록․관리하여야한다.
8.제품검사
가.제품(반제품포함)검사는자체실험실에서실시하거나수출국정부
에서인증하는외부검사기관에 의뢰하여실시하여야한다.(업소
자체적으로제품을검사하는경우에는필요한인력과기계·기구류
및시약등을갖춘검사실을두어야한다.)
나.제품(반제품포함)검사는자체규격에따라검사하여야하며그
결과를기록·보관하여야한다.(외부기관에의뢰한때에는검사성
적서를보관하여야한다.)이경우자체규격은법적규격을충족
하여야한다.
다.제품등과관련하여위해물질에대한위해정보등이있을경우
검사를실시하고그결과를기록·보관하여야한다.
라.실험실검사종사자에대해서는정기적으로검사와관련된교육·
훈련을실시하고그기록을보관하여야한다.
마.검사용기구및장비는정기적으로검ㆍ교정하여야한다.이경우
자체적으로검ㆍ교정검사를하는때에는그결과를기록·유지하
여야하고외부기관에의뢰하는때에는그결과를보관하여야한다.- 14 -바.검사결과부적합품은별도의식별표시를하여폐기등조치하고
그결과를기록·관리하여야한다.
9.개인위생
가.식품등을취급하는종업원은위생복·위생모및위생화를착용하
고청결을유지하여야한다.
나.식품등의제조·가공에참여하는종업원은귀걸이,시계,목걸이,
반지,머리핀등장신구를착용하여서는아니된다.
다.종업원은작업전,작업중단후다시시작,작업장이탈후복귀
시에는물등으로손을깨끗이씻고위생복등위생장구를갈아
입는등위생조치후작업에임해야한다.
라.구역설정(일반,청결등)된작업장에서종사하는종업원은각작
업실별로구분하여작업하여야하고상호교차작업하여서는아니
되며,다른작업실로이동시에는위생복등위생장구를갈아입는
등위생조치를하여야한다.
마.식품등을취급하는모든종업원에대한건강진단등질병관리에
대한기준을운영하여야한다.
바.전염성질병또는설사등감염성질환등에걸렸다고의심되는종
업원과팔등외부로드러나는몸에상처,병변등이있는종업
원은작업에종사하여서는아니된다.
사.영업자는종업원에대해정기적인위생교육계획을수립하고시행
하여야하며,그결과를기록·유지하여야한다.- 15 -10.부대시설
가.작업장에영향을미치지아니하는곳에정화조를갖춘수세식화
장실을설치하여야한다.
*인근에편리하게이용할수있는화장실이있는경우제외
나.화장실은콘크리트등으로내수처리를하여야하고바닥및바닥
으로부터1.5미터까지는타일을붙이거나방수페인트를칠하여야
한다.
다.화장실출입구에는손을씻고위생처리를할수있는수세시설을
구비하여야한다.
라.화장실은내부공기를외부로배출할수있는별도의환기시설을
갖추어야한다.
11.기타
가.탈의실은작업실과인접한곳에분리하여설치하여야한다.
나.탈의실은외부로배출할수있는환기시설을갖추어야한다.
다.탈의실은종업원개인별로옷․신발등을보관할수있는보관함
이있어야하며외출복장(신발포함)과위생복장(신발포함)간의
교차오염이되지않도록분리또는구분․보관하여야한다.
라.부적합제품이나반송된제품의회수를위한회수절차나방법을
기술한회수프로그램을수립·운영하고그기록을유지·보관·관리
하여야한다.
마.적절한회수를위해부적합제품의원인규명이나확인을위한제- 16 -품별생산장소,일시,제조라인등해당시설내의필요한정보를
기록·보관하여야한다.
바.부적합제품에대해서는코드표시또는로트관리등의적절한확인
방법을통하여해당부적합제품에대한추적이가능하여야한다.
사.부적합제품(완제품,반제품,원부자재),반품된제품은별도로구
분하고명확하게식별되는표시를하여보관·관리하여야한다.
아.출고또는판매된제품과관련하여소비자로부터신고된내용은
기록하여보관·관리하여야한다.
자.폐기물등의처리용기는밀폐가능한용기로침출수및냄새가
누출되지않아야한다.
차.폐기물등은관리계획에따라처리반출하고그기록을유지하여
야한다.
카.운반중인식품ㆍ축산물은비식품이나다른축산물등과구분하여
교차오염을방지하여야하며운반에사용되는기구등을청결하
게관리하여야한다.
타.식품등의운송차량은제품의특성에따라보존조건(냉장ㆍ냉동)
을유지할수있는시설을갖추어야한다.- 17 -Ⅱ.제조업소(양식장및선박을말한다)
1.선박
가.시설·장비관리
1)작업장은설치류,곤충·해충등이침입하지못하도록방서·방충시
설을설치하여야한다.
2)작업장및화장실입구등에는위생적으로손을씻고건조할수
있는적당한수의세척시설과배수시설이있어야한다.
3)어획물·제품보관실및작업장은수산물에오염을줄수있는기계
실·공구실등과구획·구분되어야한다.
4)최종제품저장실,포장재료저장실,부산물저장실은별도의장소
로구분되어있어야한다.
5)저수탱크및취수구는선박에서배출하는폐수,폐기물또는기관
냉각수로부터영향을받지않는곳에위치하여야하며주기적으로
청소하고기록·관리하여야한다.
6)작업또는보관온도가정해진작업장은온도를측정할수있는장
치가있어야한다.
*장치가없는때에는2시간이내의간격으로온도를확인하고기록·
관리하여야한다.이때온도계감온봉은냉장실에서가장높은
곳에위치하여야한다.
7)작업장온도를측정하는장치및온도계는정기적으로검·교정을
받고그결과를기록·관리하여야한다.- 18 -8)제품별특성에맞는충분한동결능력을갖추어야한다.
9)동결팬,작업대,내장제거기등수산물과직접접촉되는장비나도
구·기구등은해수에부식되지않는재질이어야한다.
10)수산물과직접접촉되는장비나도구·기구등은식품과접촉하는
면이매끄럽고사용후건조가잘되는등청소및소독이용이한
구조이어야한다.
11)수산물처리·운반·보관등취급에사용된도구등은사용후세
척·소독하고지정된장소에서건조·보관하여야한다.
12)화장실및탈의실은청결하게관리하여야한다.
13)화장실에는손세척시설및세제,건조기(또는1회용타올등),뚜
껑이있는휴지통이있어야한다.
14)어획물·제품보관실바닥및벽면은청소가용이한내부식성·방수성
재질로되어있거나나무재질의경우파손된부분이없고표면이
매끄럽고청결한상태를유지하여야한다.
15)어획물·제품보관실내부의용접부위는매끄럽게처리되어야한다.
16)수산물이노출되는장소의천정전기배선,파이프등은먼지가
쌓이지않고청소가용이한구조로되어있어야한다.
17)어획물·제품보관실바닥에는물이내부에고여있으면아니된다.
18)어획물·제품보관실내부의전등및온도계등유리제품은파손
시수산물의오염을방지할수있도록보호막등으로보호되어야
한다.- 19 -나.선상수산물관리
1)수산물과직접접촉하는용기·기구·장비,어획물·제품보관실및수
산물의세척및얼음막등에사용하는용수(얼음포함)는먹기에
적합한물이거나청정해수를사용하여야한다.
2)수산물을보관하는장소에는유류(유압오일등)및기타유해물질
에의한교차오염우려가없어야한다.
3)소독제등유독물질은별도의잠금장치가있는장소에보관하고
담당자를지정하여사용내역을관리하여야한다.
4)수산물접촉표면을소독하는약품은사용이허가된약품이어야한
다.
5)수산물은어획되는즉시신속히세척및처리하여냉각시켜야한다.
6)수산물수취장소및수산물을운반·이동하는장소에는폐기물보관·
처리시설이없어야하며위생적이어야한다.
7)수산물의취급과정에서수산물에직접접촉하는부분이나무재질로
되어있는경우에는내부식성재질로덮어수산물취급시오염이
되지않도록하여야한다.
다.개인위생
1)선내위생관리를위한위생관리책임자를지정·관리하여야한다.
2)종업원에대해서는정기적으로위생교육을실시하고그결과를기
록·관리하여야한다.
3)수산물을취급하는종업원은청결한복장상태를유지·관리하여야- 20 -한다.
4)손에상처가있거나호흡계질환이의심되는종업원은수산물을
취급하는작업에서격리시켜야한다.
5)유류및페인트등식품에유해한물질을취급하는종업원은어획
물·제품보관실및수산물취급지역에출입하여서는아니된다.
라.가공·처리위생(가공·처리시설이있는경우에한함)
1)어획물은상처,멍,근육손상이발생하지않도록취급및저장되
어야하며,열원및오염으로부터보호되어야한다.
2)수산물의머리부분및내장등을제거하는작업대와필렛및슬라
이스를처리하는작업대는교차되지않도록관리하여야한다.
3)폐기한부산물은작업장으로부터신속히제거되어야한다.
4)식용으로사용되는부산물(어류머리,어류내장)에대해서는이물질
제거,충분한세척,급속냉동등의공정을위생적으로처리하고냉
동저장하여야한다.
마.냉각해수관리(냉각해수로수산물을냉각하는시설을갖춘선
박에한함)
1)냉각해수탱크에는탱크전체를균일한온도로유지할수있는장치
가있어야한다.
2)냉각해수탱크에는해수의충진및배출이원활이이루어질수있
도록필요한장치가있어야한다.
3)탱크또는컨테이너시스템은수산물과해수의혼합물이수산물을- 21 -넣은후적어도6시간이내에3℃,16시간이내에0℃에도달할
수있어야한다.
4)수산물을꺼낸후에는탱크나컨테이너순환장치를완전히비우고
먹기에적합한용수나청정해수로깨끗하게청소하여야한다.
5)브라인동결에사용되는소금은식품의기준및규격에적합한것
이어야한다.- 22 -2.양식장
가.시설·일반위생
1)양식장의위치는축산폐수·화학물질,그밖의오염물질의발생시
설로부터수산물양식등에나쁜영향을주지아니하는거리를두
어야한다.
2)유독성,인화성등의화학물질은양식장과격리된장소에보관·취
급되어야한다.
3)화장실은사육동과떨어져있어야하고손등을세척할수있는
위생설비를갖추어야한다.
4)양식에사용되는사료창고는해충및설치류의침입을방지할수
있는시설이어야한다.
5)양식에사용되는사료제조(배합)실은바닥에퇴적물이쌓이거나
물등이고이지않도록청결하게관리하여야한다.
6)폐사어류와병어등은신속하게선별하여전용보관창고에보관하
거나폐기하여야한다.
7)폐사어류와병어등을취급하는전용용구를갖추어야한다.
8)사육수조는해당수조의수조번호,입식일자,수용미수,크기등을
표시하고관리하여야한다.
9)사육수조별로정기적인위생점검을실시하고그기록을작성·보관
하여야한다.
10)양식수산물과직·간접으로접촉할수있는시설·용구등은위생- 23 -적으로관리하여야한다.
11)작업장내기기설비는생산에적합하도록파손,고장등이없이
유지관리되어야한다.
12)양식장에사육용으로사용되는물은사람의건강보호에적합한
수질이어야한다.
13)양식장에사육용으로사용되는물은국가기관이나공인된기관에
서정기적인검사를실시하여야하고그결과를보관·관리하여야
한다.
나.약품등관리
1)수산용동물의약품·동물의약외품등을보관할수있는충분한약품
보관고를설치하고잠금장치를하여야한다.
2)보관하는약품등별로구입및사용기록을기록·관리하여야한다.
3)보관하는약품등별로약품명,용도,소비기한등을식별·표시하여
보관·관리하여야한다.
4)양식에사용되는약품등은국내에승인된것이어야한다.
5)약품등의사용에필요한도구를갖추고용법및용량을준수하여
사용하여야한다.
6)약품등의휴약기간및소비기한을준수하여사용하여야한다.
다.출하
1)사육수조별로생산량과출하량을기록하여보관하여야한다.
2)출하하는수산물은동물용약품등에대해정기적으로잔류시험을- 24 -실시하고그결과를보관하여야한다.
3)출하전에약품등사용에따른휴약기간을확인하여출하하여야
하고그내용을기록·보관하여야한다.- 25 -Ⅲ.기구또는용기·포장류제조업소
1.외부환경
가.건물의위치는축산폐수·화학물질,그밖의오염물질의발생시설
로부터식품등에나쁜영향을주지아니하는거리를두어야한다.
*오염물질등으로부터오염방지방법이 있거나밀폐된구조로서
공조시설이되어있는경우에는제외
나.제품을취급하는건축물은외부인의출입을통제하여야한다.
2.작업장관리
가.작업장은독립된건축물이거나다른용도(사무실등)로사용되는
시설과분리되어야한다.
나.작업장내부출입문,창문,벽,천장등은누수가없어야하고,외
부의오염물질이나빗물등의유입이없는구조이어야한다.
다.작업장안에서발생하는악취,매연,증기,유해가스등을외부로
배출시키기에충분한환기시설을갖추어야한다.
라.제조·가공에필요한작업실(원료처리실,제조·가공실,포장실,보
관실등)은각각분리또는구획되어야한다.
*제조공정의자동화시설등분리또는구획할필요가없는경
우에는제외
마.작업장내부구조물,벽,바닥,천장,흡·배기구,창문등은내구
성,내부식성,내수성을가지고세척·소독이용이하여야하며필
요한경우내벽은곰팡이등의발생으로인한오염이없도록밝- 26 -은색의내수성재질이거나페인트로칠하거나세균방지용페인트
처리를하여야한다.
바.작업장의바닥은콘크리트등으로내수처리를하여야하며,파임
이나물고임이없이배수가잘되어야한다.
*시설·제품의특수성으로배수가불필요한경우에는제외
3.취급시설
가.제조가공등에사용되는기계·기구류등은항상위생적으로청결
하게유지·관리되어야한다.
나.기구또는용기·포장류와접촉하는부분은인체에무해하며위생
적인내수성재질(스테인레스,알루미늄,에프알피,테프론등)로
서세척·소독·살균등이용이하여야한다.
다.작업장내기기설비는생산에적합하도록파손,고장등이없이
유지관리되어야한다.
5.제조·가공
가.식품등을취급하는작업실(원료처리실,제조·가공실,포장실등)은
항상청결하게관리되어야한다.
나.제조·가공등취급시설에사용되는용수는먹기에적합한물이어
야한다.
다.제조·가공중에는이물등의혼입이없도록관리하여야한다.
라.원료및부원료의배합은제조공정서의배합비율에따라야한다.
마.식품등과직접접촉되는면에는인쇄를하여서는아니된다.- 27 -바.원료의사용부터최종제품생산까지의과정을기록하고유지·관
리하여야한다.
6.원료·제품및창고관리
가.제조·가공에사용되는원료및부자재(부원료,포장재등)는검사
성적서로확인하거나자체적으로정한입고기준에적합한것만
사용하여야한다.
나.제조·가공에사용되는원료및부자재는정기적으로검사하고그
기록을유지·관리하여야한다.
다.완제품에대해서는정기적으로검사하고그기록을유지·관리하
여야한다.(외부기관에의뢰한경우에는검사성적서를보관)
라.원·부자재및제품은벽등에밀착되지않도록관리하여야한다.
마.원·부자재는제품등과구분하여보관·관리하여야한다.
7.검사실
가.원료또는제품등을검사할수있는검사실을두어야한다.(외부
기관에의뢰하는경우는제외)
나.검사(원·부재료,제품)는자체규격에따라검사하여야한다.이경
우자체규격은법적규격을충족하여야한다.
다.검사결과에는검체명,제조년월일(또는LOT),검사연월일,검사항
목,검사결과,판정자의서명등이있어야한다.
라.검사용장비및기구등은정기적으로교정하여야한다.이경우
자체적으로교정한때에는그결과를유지하여야하고,외부기관- 28 -에의뢰한때에는그결과를보관하여야한다.
8.기타
가.부적합품이나반송된제품의회수를위한회수절차나방법을기
술한회수프로그램을수립·운영하고,그기록을유지·관리하여야
한다.
나.부적합품에대해서는로트관리등의적절한확인방법을통하여
부적합제품에대한추적이가능해야한다.
다.출고또는판매된제품과관련하여소비자로부터신고된내용은
기록하여보관·관리하여야한다.
라.작업장에영향을미치지아니하는곳에정화조를갖춘수세식화
장실을설치하여야한다.
*인근에편리하게이용할수있는화장실이있는경우제외
마.화장실은콘크리트등으로내수처리를하여야하고바닥및바닥
으로부터1.5미터까지는타일을붙이거나방수페인트를칠하여야
한다.- 29 -Ⅳ.해외작업장
다음각호의사항을준용한다.
1.「축산물의수입허용국가(지역)및수입위생요건」(식품의약품안
전처고시)제4조(수출축산물ㆍ해외작업장요건등)
2.국가별로상호협의된위생요건사항
3.그외제4조제2항의해외작업장점검표의전체항목에관한사항- 30 -[별표2]를다음과같이한다.
[별표2]
해외제조업소점검표
1.일반사항
구분 항목 내용 비고
①일반현황제조업소명
영업등록(신고)번호
영업등록(신고)일
대표자
공장소재지
전화번호
팩스번호
홈페이지
②업소현황업소위치〔〕공단〔〕농·어촌〔〕
도시〔〕기타
작업장연수 년
대지면적 ㎡
건물전체면적 ㎡
작업장면적 ㎡
창고(보관소)면적 ㎡
검사실면적 ㎡
건물소유구분 〔〕자가〔〕임대
③종업원현황총원 명
사무직 명
품질관리분석 명
관리 명
생산관리정규 명
임시 명
④위생관리
책임자성명
전화번호
E-mail
⑤생산현황생산품목의수 개
연간생산능
력(전년도)생산량
(kg,liter)
생산액($)
수출현황주요수출국
한국수출액($)
한국수출량(kg)
주문자상표제품매출 액
(OEM) ($)
판매처상품매출액(PB/PL) ($)- 31 -2.업종별점검표
가.식품류(식품·식품첨가물·건강기능식품)제조·가공업소
수
입
자 업 소 명 : 대 표 자 :                  (인)
 소 재 지 :
 연 락 처 : e-mail
해
외
제
조
업
소 업 소 명 :
 대 표 자 :                           (인)관리책임자 :                (인)
 소 재 지 :
 연 락 처 : e-mail
평가항목중요
항목일반
항목비고
외부 환경
1. 건물의 위치, 지하수 등의 취수원은 축산폐수 ·하수·화학물질 , 그 밖
의 오염물질의 발생시설로부터 식품 등에 나쁜 영향을 주지 아니하
는 거리를 두어야 한다.
  * 오염물질 등으로부터 오염방지 방법이 있거나 밀폐된 구조로서 
공조시설이 되어 있는 경우에는 제외
2. 식품등을 취급하는 건축물은 외부인의 출입을 통제하여야 한다.
3. 폐기물 , 폐수처리시설 등은 작업장과 격리된 장소에 설치되어야 한다.
작업장 관리
4. 작업장은 독립된 건물이거나 식품의 제조·가공 등외의 용도로 사용
되는 시설(사무실 등)과 분리(벽이나 층 등으로 별도의 방을 구분하
는 것을 말한다 . 이하 같다)되어야 한다.
5. 작업장은 원료처리실 ·제조가공실 ·포장실 ·보관실 및 그 밖에 식품 등의 
제조·가공 등에 필요한 작업실을 말하며 , 각각의 시설은 분리 또는 구획
(칸막이 , 커튼 등으로 구분하는 경우를 말한다 . 이하 같다)되어야 한다. 
  * 제조공정의 자동화시설 등으로 분리 또는 구획할 필요가 없는 경우
에는 제외
6. 작업장 출입구에는 개인위생관리를 위한 세척, 건조, 소독 설비 등을 
구비하여야 한다.
7. 작업장의 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리를 하여야 하며, 파임이나  
물고임이 없이 배수가 잘 되어야 한다.
  * 시설·제품의 특수성으로 배수가 불필요한 경우에는 제외
8. 작업장 내부 구조물 , 벽, 천장, 바닥, 출입문 , 창문 등은 내구성 , 내- 32 -평가항목중요
항목일반
항목비고
부식성을 가지고 세척·소독이 용이하여야 하며, 곰팡이나 오염물질
이 발생하지 않도록 관리하여야 한다.
9. 원ㆍ부자재의 입고부터 제품출고까지 물류 및 종업원의 이동 동선을 
설정하고 이를 준수하여야 한다. 
10. 작업장내 창문 및 조명시설에는 파손시 작업장 내로 흩어지거나 
원·부재료 및 제품에 오염되지 않도록 보호장치 등을 하여야 한다. 
11. 작업장내 각 작업실 (원료처리실 , 제조·가공실 , 포장실 , 보관실 등)
의 밝기는 220룩스 이상이어야 하며, 선별 및 검수구역 작업장은 
540룩스 이상을 유지하여야 한다.
   * 자동화시설이거나 식품 등을 취급하지 않는 곳은 제외 
12. 작업장 내에서 발생하는 악취, 매연, 증기, 유해가스 등을 외부로 
배출할 수 있는 환기시설을 갖추어야 한다. 
13. 작업장 내부 출입문 , 창문, 벽, 천장 등은 누수가 없어야 하고, 외
부의 오염물질이나 빗물, 해충, 설치류 등의 유입을 차단 할 수 
있도록 밀폐 가능한 구조이어야 한다.
14. 작업장의 출입구 , 창문, 배수구 등은 해충, 설치류의 침입을 방지
할 수 있도록 방충, 방서설비를 하여야 한다.
15. 작업장 및 원료·부재료 ·제품 보관장소 내 해충, 설치류의 활동을 
정기적으로 모니터링하며 기준 이탈 시 개선조치를 실시하여야 한다.
16. 작업장에서 사용하는 세척제 ·소독제 및 기타 화학물질 등은 사용
목적에 맞게 취급·사용하여야 한다. 
17. 작업장에서 사용하는 세척제 ·소독제 및 기타 화학물질 등은 식품취
급구역으로부터 격리된 별도로 보관시설에 보관·관리하여야 한다.
식품등 취급시설 ·설비
18. 작업장에는 기계·설비, 기구·용기 등을 충분히 세척하거나 소독할 
수 있는 시설이나 장비를 갖추어야 한다. 
19. 식품 등의 제조·가공 등에 사용되는 기계·기구류 등은 항상 위생
적으로 청결하게 유지·관리되어야 한다.
20. 식품등과 직접 접촉하는 부분은 인체에 무해하며 위생적인 내수성 
재질(스테인레스 , 알루미늄 , 에프알피 , 테프론 등)로서 세척·소독·
살균 등이 용이하여야 한다.
21. 식품이나 식품과 직접 맞닿는 면에 접촉하는 압축공기 또는 기타 
가스(질소 또는 이산화탄소 등)는 깨끗해야 하며 식품안전에 위험
이 없어야 한다
22. 작업장 내 기기설비는 생산에 적합하도록 파손, 고장 등이 없이 
유지 관리되어야 한다.
23. 냉동·냉장시설은 내부의 온도를 적정온도 (냉장은 10℃이하, 냉동
은 –18℃이하)로 유지·관리하여야 한다.
24. 온도계 또는 온도를 측정할 수 있는 장치는 정기적으로 검ㆍ교정
하여 유지하여야 한다. 
원료 관리- 33 -평가항목중요
항목일반
항목비고
25. 식품등의 제조·가공에 사용되는 원료 및 부자재 (부원료 , 포장재 등)는 
검사성적서로 확인하거나 자체적으로 정한 입고기준에 적합한 것만 
사용하여야 하며, 정기적인 검사를 실시하고 기록을 유지·관리하여야  한다.
26. 식품등의 제조·가공에 사용되는 원료 및 부자재 (부원료 , 포장재 등)는 
선입선출에 따라 사용하고 , 입출고기록을 작성하여 보관·관리하여야  한다.
27. 식품등에 사용되는 원료는 인체에 무해하며 식용이 가능한 것이어야  한다.
제조·가공 공정관리
28. 식품 등을 취급하는 작업실 (원료처리실 , 제조·가공실 , 포장실 등)은 
항상 청결하게 관리되어야 한다.
29. 파손되기 쉬운 자재(유리용기 , 플라스틱 등)를 사용하는 경우, 파
손으로 인해 이물이 혼입되지 않도록 관리하여야 한다.
30. 나무 재질 도구, 스테이플러 , 클립, 테이프 등은 이물이 혼입되지 
않도록 제품이나 원료가 노출되어 있는 구역에서는 사용하지 않
아야 한다.
31. 식품 등의 제조·가공 중 작업자 , 작업도구 , 기기설비 등으로 인한 
병원성 미생물의 교차오염이 발생하지 않도록 예방 관리하여야 
한다.
32. 제조·가공공정에 병원성 미생물 등에 오염되지 않도록 하는 공정
(열처리나 살균·멸균공정 , 소독공정 등)이 있는 경우 설정 온도, 
소독약 농도 등 해당 공정조건을 준수하여야 한다.
33. 식품은 물 또는 물과 주정의 혼합액 , 이산화탄소만을 사용하여 추
출하여야 한다. 
  * 식품첨가물공전에서 사용기준이 정해진 경우에는 제외
34. 냉동된 원료의 해동은 별도의 청결한 해동구역 (장소)에서 위생적으로  
이루어져야 한다. 
35. 작업장에서 사용되는 장갑, 앞치마 등은 작업중 제품 등을 오염시
키지 않도록 사용 후 반드시 세척 또는 살균하여 위생적으로 보관·
관리하여야 한다.
36. 원료의 사용부터 최종제품 생산까지의 과정을 기록하고 유지·관리
하여야 하며, 제품의 생산단위 (로트 등)별로 생산일 , 생산량 , 판매처  
및 판매량 등에 대해 추적이 가능하도록 기록하여 보관·관리하여야  
한다.
제품 등 보관 관리
37. 완제품 , 반제품은 원·부자재와 별도로 구분(선, 줄 등으로 구분하는 
경우를 말한다 . 이하 같다)하여 보관·관리하여야 한다.
38. 원·부자재 , 완제품 , 반제품은 바닥이나 벽 등에 밀착되지 않도록 하고 
오염 등이 되지 않도록 위생적으로 보관·관리하여야 한다.
39. 제품의 특성에 따라 보존조건이 정해진 경우에는 해당 보존조건에 
맞게 보관·관리하여야 한다.
40. 알레르기 유발물질에 의한 교차오염이 발생되지 않도록 알레르기 
유발물질을 포함하는 원재료 및 제품에 대해 구분 보관하고 작업
도구 및 기기설비를 구분하여 사용하여야 한다.- 34 -평가항목중요
항목일반
항목비고
급수시설
41. 식품 등 제조·가공, 취급시설 , 식품 접촉 표면, 기구·용기, 손세척 
등에 사용되는 용수는 먹기에 적합한 물이어야 한다.
42. 지하수 등을 식품용수로 사용하는 경우 살균(소독)장치를 갖추고 
위생적으로 처리하여 사용하여야 한다. 
43. 지하수 등을 식품용수로 사용하는 때에는 연 1회 이상 정기적인 
수질검사를 실시하고 그 결과를 유지·관리하여야 한다.
44. 비음용수 배관은 음용수 배관과 구별되도록 구분ㆍ표시하여 관리하고  
교차되거나 합류하여서는 아니된다 .
45. 식품등 용수용 저장탱크는 외부오염이 되지 않는 구조로 설치되어야  
하며, 잠금장치를 하여 관리하여야 한다.
46. 식품 용수 저장탱크는 청소 및 검사가 용이하고 인체에 유해하지 
않은 재질이어야 하며, 주기적으로 청소 및 소독을 실시하고 그 
결과를 기록․관리하여야 한다.
제품 검사
47. 제품(반제품 포함)검사는 자체실험실에서 실시하거나 수출국정부에서  
인증하는 외부검사기관에 의뢰하여 실시하여야 한다.(업소 자체적
으로 제품을 검사하는 경우에는 필요한 인력과 기계·기구류 및 시
약 등을 갖춘 검사실을 두어야 한다.)
48. 제품(반제품포함 )검사는 자체규격에 따라 검사하여야 한다.(외부기
관에 의뢰한 때에는 검사성적서를 보관하여야 한다.) 이 경우 자
체규격은 법적규격을 충족하여야 한다. 
49. 제품 등과 관련하여 위해물질에 대한 위해정보 등이 있을 경우 검
사를 실시하고 그 결과를 기록·보관하여야 한다. 
50. 실험실 검사종사자에 대해서는 정기적으로 검사와 관련된 교육·훈
련을 실시하고 그 기록을 보관하여야 한다.
51. 검사용 기구 및 장비는 정기적으로 검ㆍ교정하여야 한다. 이 경우 
자체적으로 검ㆍ교정검사를 하는 때에는 그 결과를 기록·유지하여야  
하고 외부기관에 의뢰하는 때에는 그 결과를 보관하여야 한다.
52. 검사결과 부적합품은 별도의 식별표시를 하여 폐기 등 조치하고 
그 결과를 기록·관리하여야 한다.
개인위생
53. 식품등을 취급하는 종업원은 위생복 ·위생모 및 위생화를 착용하고 
청결을 유지하여야 한다. 
54. 식품등의 제조·가공에 참여하는 종업원은 귀걸이 , 시계, 목걸이 , 반지, 
머리핀 등 장신구를 착용하여서는 아니된다 .
55. 종업원은 작업 전, 작업 중단 후 다시 시작, 작업장 이탈 후 복귀
시에는 물 등으로 손을 깨끗이 씻고 위생복 등 위생장구를 갈아입
는 등 위생조치 후 작업에 임해야 한다. 
56. 구역설정 (일반, 청결 등)된 작업장에서 종사하는 종업원은 각 작업
실별로 구분하여 작업하여야 하고 상호교차 작업하여서는 아니 되며, - 35 -평가항목중요
항목일반
항목비고
다른 작업실로 이동 시에는 위생복 등 위생장구를 갈아입는 등 위
생조치를 하여야 한다.
57. 식품등을 취급하는 모든 종업원에 대한 건강진단 등 질병관리에 대
한 기준을 운영하여야 한다.
58. 전염성질병 또는 설사 등 감염성질환 등에 걸렸다고 의심되는 종
업원과 팔 등 외부로 드러나는 몸에 상처, 병변 등이 있는 종업원
은 작업에 종사하여서는 아니 된다.
59. 영업자는 종업원에 대해 정기적인 위생교육계획을 수립하고 시행
하여야 하며, 그 결과를 기록을 유지하여야 한다.
부대시설
60. 작업장에 영향을 미치지 아니하는 곳에 정화조를 갖춘 수세식 화
장실을 설치하여야 한다.
  * 인근에 편리하게 이용할 수 있는 화장실이 있는 경우 제외
61. 화장실은 콘크리트 등으로 내수처리를 하여야 하고 바닥 및 바닥
으로부터 1.5미터까지는 타일을 붙이거나 방수페인트를 칠하여야 한다.
62. 화장실 출입구에는 손을 씻고 위생처리를 할 수 있는 수세시설을 
구비하여야 한다.
63. 화장실은 내부공기를 외부로 배출할 수 있는 별도의 환기시설을 
갖추어야 한다.
기타
64. 탈의실은 작업실과 인접한 곳에 분리하여 설치하여야 한다.
65. 탈의실은 외부로 배출할 수 있는 환기시설을 갖추어야 한다.
66. 탈의실은 종업원 개인별로 옷․신발 등을 보관 할 수 있는 보관함이 
있어야  하며 외출복장 (신발포함 )과 위생복장 (신발포함 )간의 교차오
염이 되지 않도록 분리 또는 구분․보관하여야 한다.
67. 부적합 제품이나 반송된 제품의 회수를 위한 회수절차나 방법을 
기술한 회수프로그램을 수립·운영하고 그 기록을 유지·보관·관리
하여야 한다. 
68. 적절한 회수를 위해 부적합 제품의 원인규명이나 확인을 위한 제
품별 생산장소 , 일시, 제조라인 등 해당시설내의 필요한 정보를 
기록·보관하여야 한다.
69. 부적합 제품에 대해서는 코드표시 또는 로트관리 등의 적절한 확인
방법을 통하여 해당 부적합 제품에 대한 추적이 가능하여야 한다. 
70. 부적합 제품(완제품 , 반제품 , 원부자재 ), 반품된 제품은 별도로 구분
하고 명확하게 식별되는 표시를 하여 보관·관리하여야 한다.
71. 출고 또는 판매된 제품과 관련하여 소비자로부터 신고된 내용은 
기록하여 보관·관리하여야 한다. 
72. 폐기물 등의 처리용기는 밀폐 가능한 용기로 침출수 및 냄새가 누
출되지 않아야 한다.- 36 -<판정기준>
①판정(환산결과):‘O'로판정된항목수를백분율로환산하여85%이상일경우‘적합’,
85%미만70%이상일경우‘개선필요’,70%미만일경우‘부적합’
다만,법제7조4항·제8조제3항에따른현지실사및제18조제2항에따른위생평가는
85%이상이면적합,85%미만이면부적합
②평가항목중중요항목부적합개수:평가항목중글씨체가진하게표시된항목은중요항목
으로평가결과"X"가1개이상이면부적합으로판정한다.
③최종판정:①및②의판정중어느하나에부적합판정이있으면최종부적합으로
판정한다.평가항목중요
항목일반
항목비고
73. 폐기물 등은 관리계획에 따라 처리반출하고 그 기록을 유지하여야 
한다. 
74. 운반중인 식품ㆍ축산물은 비식품이나 다른 축산물 등과 구분하여 교
차오염을  방지하여야 하며 운반에 사용되는 기구 등을 청결하게 
관리하여야 한다. 
75. 식품등의 운송차량은 제품의 특성에 따라 보존조건 (냉장ㆍ냉동)을 
유지할 수 있는 시설을 갖추어야 한다. 
종합 평가최종판정<위반내역 또는 개선 필요 사항>
환산결과 %
평가항목 중 중요항목 부
적합 갯수개
□ 점검일
□ 점검자
   소 속                         직책(급)        성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)- 37 - 나. 선박
구   분□ 수산물 제조업소   ■ 선박  □ 양식장 점검일자
업 소 명등록번호
(등록업소인 경우)
대 표 자 (인)
소 재 지 
전화번호 e-mail
평가항목중요
항목일반
항목비 고
1. 시설장비관리
 1. 작업장은 설치류 , 곤충·해충 등이 침입하지 못하도록 방서·
방충시설을 설치하여야 한다.
 2. 작업장 및 화장실 입구 등에는 위생적으로 손을 씻고 건조
할 수 있는 적당한 수의 세척시설과 배수시설이 있어야 한다.
 3. 어획물 ·제품보관실 및 작업장은 수산물에 오염을 줄 수 있
는 기계실 ·공구실 등과 구획·구분되어야 한다.
 4. 최종 제품저장실 , 포장재료 저장실 , 부산물 저장실은 별도
의 장소로 구분되어 있어야 한다. 
 5. 저수탱크 및 취수구는 선박에서 배출하는 폐수, 폐기물 또
는 기관냉각수로부터 영향을 받지 않는 곳에 위치하여야 
하며 주기적으로 청소하고 기록·관리하여야 한다.  
 6. 작업 또는 보관온도가 정해진 작업장은 온도를 측정할 수 
있는 장치가 있어야 한다. 
  * 장치가 없는 때에는 2시간이내의 간격으로 온도를 확인하
고 기록·관리하여야 한다. 이때 온도계 감온봉은 냉장실에
서 가장 높은 곳에 위치하여야 한다. 
 7. 작업장 온도를 측정하는 장치 및 온도계는 정기적으로 검·
교정을 받고 그 결과를 기록·관리하여야 한다. 
 8.  제품별 특성에 맞는 충분한 동결능력을 갖추어야 한다.  
 9. 동결팬 , 작업대 , 내장제거기 등 수산물과 직접 접촉되는 
장비나 도구·기구 등은 해수에 부식되지 않는 재질이어야 
한다.
 10. 수산물과 직접 접촉되는 장비나 도구·기구 등은 식품과 
접촉하는 면이 매끄럽고 사용 후 건조가 잘되는 등 청소 
및 소독이 용이한 구조이어야 한다. 
 11. 수산물 처리·운반·보관 등 취급에 사용된 도구 등은 사용 - 38 -평가항목중요
항목일반
항목비 고
후 세척·소독하고 지정된 장소에서 건조·보관하여야 한다.
 12. 화장실 및 탈의실은 청결하게 관리하여야 한다.
 13. 화장실에는 손세척시설 및 세제, 건조기 (또는 1회용타올 
등), 뚜껑이 있는 휴지통이 있어야 한다.
 14. 어획물 ·제품보관실 바닥 및 벽면은 청소가 용이한 내부식
성·방수성재질로 되어 있거나 나무재질의 경우 파손된 부
분이 없고 표면이 매끄럽고 청결한 상태를 유지하여야 한다.
 15. 어획물 ·제품보관실 내부의 용접부위는 매끄럽게 처리되어
야 한다.
 16. 수산물이 노출되는 장소의 천정 전기배선 , 파이프 등은 
먼지가 쌓이지 않고 청소가 용이한 구조로 되어 있어야 
한다. 
 17. 어획물 ·제품보관실 바닥에는 물이 내부에 고여 있으면 아
니 된다.
 18. 어획물 ·제품보관실 내부의 전등 및 온도계 등 유리제품은 
파손시 수산물의 오염을 방지할 수 있도록 보호막 등으로 
보호되어야 한다.
2. 선상수산물 관리
 19. 수산물과 직접 접촉하는 용기·기구·장비, 어획물 ·제품보관실  
및 수산물의 세척 및 얼음막 등에 사용하는 용수(얼음포
함)는 먹기에 적합한 물이거나 청정해수를 사용하여야 한
다.
 20. 수산물을 보관하는 장소에는 유류(유압오일 등) 및 기타 
유해물질에 의한 교차오염 우려가 없어야 한다.
 21. 소독제 등 유독물질은 별도의 잠금장치가 있는 장소에 보
관하고 담당자를 지정하여 사용내역을 관리하여야 한다.
 22. 수산물 접촉표면을 소독하는 약품은 사용이 허가된 약품
이어야 한다. 
 23. 수산물은 어획되는 즉시 신속히 세척 및 처리하여 냉각시
켜야 한다. 
 24. 수산물 수취장소 및 수산물을 운반·이동하는 장소에는 폐
기물 보관·처리시설이 없어야 하며 위생적이어야 한다.
 25. 수산물의 취급과정에서 수산물에 직접 접촉하는 부분이 
나무재질로 되어 있는 경우에는 내부식성 재질로 덮어 
수산물 취급시 오염이 되지 않도록 하여야 한다. 
3. 개인위생
 26. 선내 위생관리를 위한 위생관리 책임자를 지정·관리하여
야 한다.- 39 -평가항목중요
항목일반
항목비 고
 27. 종업원에 대해서는 정기적으로 위생교육을 실시하고 그 
결과를 기록·관리하여야 한다.
 28. 수산물을 취급하는 종업원은 청결한 복장상태를 유지·관
리하여야 한다.
 29. 손에 상처가 있거나 호흡계 질환이 의심되는 종업원은 수
산물을 취급하는 작업에서 격리시켜야 한다.
 30. 유류 및 페인트 등 식품에 유해한 물질을 취급하는 종업
원은 어획물 ·제품보관실 및 수산물취급지역에 출입하여서
는 아니 된다.
4. 가공·처리 위생(가공·처리시설이 있는 경우에 한함) 
 31. 어획물은 상처, 멍, 근육 손상이 발생하지 않도록 취급 
및 저장되어야 하며, 열원 및 오염으로부터 보호되어야 
한다.
 32. 수산물의 머리부분 및 내장 등을 제거하는 작업대와 필렛 
및 슬라이스를 처리하는 작업대는 교차되지 않도록 관리
하여야 한다.
 33. 폐기한 부산물은 작업장으로부터 신속히 제거되어야 한다.
 34. 식용으로 사용되는 부산물 (어류머리 , 어류내장 )에 대해서
는 이물질제거 , 충분한세척 , 급속냉동 등의 공정을 위생
적으로 처리하고 냉동저장하여야 한다.
5. 냉각해수 관리(냉각해수로 수산물을 냉각하는 시설을 갖춘 
선박에 한함)
 35. 냉각해수탱크에는 탱크전체를 균일한 온도로 유지할 수 
있는 장치가 있어야 한다. 
 36. 냉각해수탱크에는 해수의 충진 및 배출이 원활이 이루어
질 수 있도록 필요한 장치가 있어야 한다.
 37. 탱크 또는 컨테이너 시스템은 수산물과 해수의 혼합물이 
수산물을 넣은 후 적어도 6시간 이내에 3℃, 16시간 이
내에 0℃에 도달할 수 있어야 한다.
 38. 수산물을 꺼낸 후에는 탱크나 컨테이너 순환장치를 완전
히 비우고 먹기에 적합한 용수나 청정해수로 깨끗하게 청
소하여야 한다.
 39. 브라인 동결에 사용되는 소금은 식품의 기준 및 규격에 
적합한 것이어야 한다.
종합 평가최종판정<위반내역 또는 개선 필요 사항>
환산결과 %- 40 -<판정기준>
①판정(환산결과):‘O'로판정된항목수를백분율로환산하여85%이상일경우‘적합’,
85%미만70%이상일경우‘개선필요’,70%미만일경우‘부적합’
②평가항목중중요항목부적합개수:평가항목중글씨체가진하게표시된항목은중요항목
으로평가결과"X"가1개이상이면부적합으로판정한다
③최종판정:①및②의판정중어느하나에부적합판정이있으면최종부적합으로
판정한다.평가항목 중 
중요항목 
부적합 갯수개
□ 점검일
□ 점검자
   소 속                         직책(급)        성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)- 41 - 다. 양식장
구   분□ 수산물 제조업소   □ 선박  ■ 양식장    점검일자
업 소 명등록번호
(등록업소인 경우)
대 표 자 (인)
소 재 지 
전화번호 e-mail
평가항목중요
항목일반
항목비 고
1. 시설·일반위생
 1.  양식장의 위치는 축산폐수 ·화학물질 , 그 밖의 오염물질의 
발생시설로부터 수산물양식 등에 나쁜 영향을 주지 아니
하는 거리를 두어야 한다.
 2. 유독성 , 인화성 등의 화학물질은 양식장과 격리된 장소에 
보관·취급되어야 한다.
 3. 화장실은 사육동과 떨어져 있어야 하고 손 등을 세척할 
수 있는 위생설비를 갖추어야 한다.
 4. 양식에 사용되는 사료창고는 해충 및 설치류의 침입을 방
지할 수 있는 시설이어야 한다.
 5. 양식에 사용되는 사료제조 (배합)실은 바닥에 퇴적물이 쌓
이거나 물 등이 고이지 않도록 청결하게 관리하여야 한다. 
 6. 폐사어류와 병어 등은 신속하게 선별하여 전용 보관창고
에 보관하거나 폐기하여야 한다. 
 7. 폐사어류와 병어 등을 취급하는 전용용구를 갖추어야 한다.  
 8. 사육수조는 해당수조의 수조번호 , 입식일자 , 수용미수 , 크
기 등을 표시하고 관리하여야 한다.
 9. 사육수조별로 정기적인 위생점검을 실시하고 그 기록을 
작성·보관하여야 한다. 
 10. 양식수산물과 직·간접으로 접촉할 수 있는 시설·용구 등
은 위생적으로 관리하여야 한다. 
 11. 작업장 내 기기설비는 생산에 적합하도록 파손, 고장 등
이 없이 유지 관리되어야 한다.
 12. 양식장에 사육용으로 사용되는 물은 사람의 건강보호에 
적합한 수질이어야 한다.
 13. 양식장에 사육용으로 사용되는 물은 국가기관이나 공인
된 기관에서 정기적인 검사를 실시하여야 하고 그 결과
를 보관·관리하여야 한다.- 42 -<판정기준>
①판정(환산결과):‘O'로판정된항목수를백분율로환산하여85%이상일경우‘적합’,
85%미만70%이상일경우‘개선필요’,70%미만일경우‘부적합’
②평가항목중중요항목부적합개수:평가항목중글씨체가진하게표시된항목은중요항목평가항목중요
항목일반
항목비 고
2. 약품 등 관리
 14. 수산용 동물의약품 ·동물의약외품 등을 보관할 수 있는 
충분한 약품보관고를 설치하고 잠금장치를 하여야 한다. 
 15. 보관하는 약품 등별로 구입 및 사용기록을 기록·관리하여야 한다.  
 16. 보관하는 약품 등별로 약품명 , 용도, 유통기한 등을 식
별·표시하여 보관·관리하여야 한다. 
 17. 양식에 사용되는 약품 등은 국내에 승인된 것이어야 한
다. 
 18. 약품 등의 사용에 필요한 도구를 갖추고 용법 및 용량을 
준수하여 사용하여야 한다. 
 19. 약품 등의 휴약기간 및 유통기한을 준수하여 사용하여야 
한다.
3. 출하
 20. 사육수조별로 생산량과 출하량을 기록하여 보관하여야 
한다.
 21. 출하하는 수산물은 동물용 약품 등에 대해 정기적으로 
잔류시험을 실시하고 그 결과를 보관하여야 한다.  
 22. 출하전에 약품 등 사용에 따른 휴약기간을 확인하여 출
하하여야 하고 그 내용을 기록·보관하여야 한다.  
종합 평가최종판정<위반내역 또는 개선 필요 사항>
환산결과 %
평가항목 중 
중요항목 
부적합 갯수개
□ 점검일
□ 점검자
   소 속                         직책(급)        성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)- 43 -으로평가결과"X"가1개이상이면부적합으로판정한다
③최종판정:①및②의판정중어느하나에부적합판정이있으면최종부적합으로
판정한다.- 44 - 라. 기구 또는 용기·포장류 제조업소
수
입
자 업 소 명 : 대 표 자 :                  (인)
 소 재 지 :
 연 락 처 : e-mail
해
외
제
조
업
소 업 소 명 :
 대 표 자 :                           (인)관리책임자 :                (인)
 소 재 지 :
 연 락 처 : e-mail
평가항목중요
항목일반
항목비 고
1. 외부 환경
 1. 건물의 위치는 축산폐수 ·화학물질 , 그 밖의 오염물질의 발
생시설로부터 식품등에 나쁜 영향을 주지 아니하는 거리
를 두어야 한다.
  * 오염물질 등으로부터 오염방지방법이 있거나 밀폐된 구조
로서 공조시설이 되어 있는 경우에는 제외  
 2. 제품을 취급하는 건축물은 외부인의 출입을 통제하여야 
한다.
2. 작업장 관리
 3. 작업장은 독립된 건축물이거나 다른 용도(사무실 등)로 사
용되는 시설과 분리되어야 한다.
 4. 작업장 내부 출입문 , 창문, 벽, 천장 등은 누수가 없어야 
하고, 외부의 오염물질이나 빗물 등의 유입이 없는 구조
이어야 한다.
 5. 작업장 안에서 발생하는 악취, 매연, 증기, 유해가스 등을 
외부로 배출시키기에 충분한 환기시설을 갖추어야 한다. 
 6. 제조·가공에 필요한 작업실 (원료처리실 , 제조·가공실 , 포장
실, 보관실 등)은 각각 분리 또는 구획되어야 한다. 
  * 제조공정의 자동화시설 등 분리 또는 구획할 필요가 없는 
경우에는 제외
 7. 작업장 내부 구조물 , 벽, 바닥, 천장, 흡·배기구 , 창문 등
은 내구성 , 내부식성 , 내수성을 가지고 세척·소독이 용이하
여야 하며 필요한 경우 내벽은 곰팡이 등의 발생으로 인
한 오염이 없도록 밝은색의 내수성 재질이거나 페인트로 
칠하거나 세균방지용 페인트처리를 하여야 한다.
 8. 작업장의 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리를 하여야 하
며, 파임이나 물고임이 없이 배수가 잘 되어야 한다.- 45 -평가항목중요
항목일반
항목비 고
  * 시설·제품의 특수성으로 배수가 불필요한 경우에는 제외
3. 취급시설
 9. 제조가공 등에 사용되는 기계·기구류 등은 항상 위생적으
로 청결하게 유지·관리되어야 한다.
 10. 기구 또는 용기·포장류와 접촉하는 부분은 인체에 무해
하며 위생적인 내수성 재질(스테인레스 , 알루미늄 , 에프
알피, 테프론 등)로서 세척·소독·살균 등이 용이하여야 
한다.
 11. 작업장 내 기기설비는 생산에 적합하도록 파손, 고장 등
이 없이 유지관리되어야 한다.
5. 제조·가공
 12. 식품등을 취급하는 작업실 (원료처리실 , 제조·가공실 , 포
장실 등)은 항상 청결하게 관리되어야 한다.
 13. 제조·가공 등 취급시설에 사용되는 용수는 먹기에 적합
한 물이어야 한다.
 14. 제조·가공중에는 이물 등의 혼입이 없도록 관리하여야 한다.
 15. 원료 및 부원료의 배합은 제조공정서의 배합비율에 따라야 한다.
 16. 식품등과 직접 접촉되는 면에는 인쇄를 하여서는 아니된다 .
 17. 원료의 사용부터 최종제품 생산까지의 과정을 기록하고 
유지·관리하여야 한다.  
6. 원료·제품 및 창고관리
 18. 제조·가공에 사용되는 원료 및 부자재 (부원료 , 포장재 
등)는 검사성적서로 확인하거나 자체적으로 정한 입고기
준에 적합한 것만 사용하여야 한다.
 19. 제조·가공에 사용되는 원료 및 부자재는 정기적으로 검
사하고 그 기록을 유지·관리하여야 한다. 
 20. 완제품에 대해서는 정기적으로 검사하고 그 기록을 유
지·관리하여야 한다. (외부기관에 의뢰한 경우에는 검사
성적서를 보관)  
 21. 원·부자재 및 제품은 벽 등에 밀착되지 않도록 관리하여
야 한다.  
 22. 원·부자재는 제품 등과 구분하여 보관·관리하여야 한다.  
7. 검사실
 23. 원료 또는 제품 등을 검사할 수 있는 검사실을 두어야 
한다.(외부기관에 의뢰하는 경우는 제외) 
 24. 검사(원·부재료 , 제품)는 자체규격에 따라 검사하여야 한- 46 -<판정기준>평가항목중요
항목일반
항목비 고
다. 이 경우 자체규격은 법적규격을 충족하여야 한다.
 25. 검사결과에는 검체명 , 제조년월일 (또는 LOT), 검사연월
일, 검사항목 , 검사결과 , 판정자의 서명 등이 있어야 한다.  
 26. 검사용 장비 및 기구 등은 정기적으로 교정하여야 한다. 
이 경우 자체적으로 교정한 때에는 그 결과를 유지하여
야 하고, 외부기관에 의뢰한 때에는 그 결과를 보관하여
야 한다. 
8. 기타
 27. 부적합품이나 반송된 제품의 회수를 위한 회수절차나 방
법을 기술한 회수프로그램을 수립·운영하고 , 그 기록을 
유지·관리하여야 한다. 
 28. 부적합품에 대해서는 로트관리 등의 적절한 확인방법을 
통하여 부적합제품에 대한 추적이 가능해야 한다.  
 29. 출고 또는 판매된 제품과 관련하여 소비자로부터 신고된 
내용은 기록하여 보관·관리하여야 한다. 
 30. 작업장에 영향을 미치지 아니하는 곳에 정화조를 갖춘 
수세식 화장실을 설치하여야 한다.
  * 인근에 편리하게 이용할 수 있는 화장실이 있는 경우 제외
 31. 화장실은 콘크리트 등으로 내수처리를 하여야 하고 바닥 
및 바닥으로부터 1.5미터까지는 타일을 붙이거나 방수페
인트를 칠하여야 한다.
종합 평가최종판정<위반내역 또는 개선 필요 사항>
환산결과 %
평가항목 중 
중요항목 
부적합 갯수개
□ 점검일
□ 점검자
   소 속                         직책(급)        성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)- 47 -①판정(환산결과):‘O'로판정된항목수를백분율로환산하여85%이상일경우‘적합’,
85%미만70%이상일경우‘개선필요’,70%미만일경우‘부적합’
다만,법제7조4항·제8조제3항에따른현지실사및제18조제2항에따른위생평가는
85%이상이면적합,85%미만이면부적합
②평가항목중중요항목부적합개수:평가항목중글씨체가진하게표시된항목은중요항목
으로평가결과"X"가1개이상이면부적합으로판정한다
③최종판정:①및②의판정중어느하나에부적합판정이있으면최종부적합으로
판정한다.- 48 -[별표3]을다음과같이한다.
[별표3]
해외작업장점검표(제4조관련)
1.포유류도축장
나.점검표
평가항목중요
항목일반
항목비고
외부 환경
 1. 도축장의 위치는 도축장 인근에 쓰레기소각장 , 가축농장 등 
환경오염시설 등이 없어야 한다.
  * 오염물질 등으로부터 오염방지방법이 있거나 밀폐된 구조로
서 공조시설이 되어 있는 경우에는 제외  
 2. 식품등을 취급하는 건축물에는 외부인의 출입을 통제하여야 
한다.
 3. 폐수처리시설은 규정에 적합한 시설을 설비‧운영하여야 한다.
동물의 수송과 계류
 4. 계류장은 가축의 종류별로 구획(칸막이 ·커튼 등으로 구분하는 
것을 말한다 . 이하 같다)하여 설치하여야 하고, 사람 및 가축
의 출입통제가 가능한 출입문이 있어야 한다.
 5. 계류장에는 110 룩스 이상의 조명을 확보하여야 한다.
 6. 계류장에는 동물들이 물을 먹을 수 있는 급수시설이 있어야 
한다.
 7. 계류장에는 가축의 몸통을 세척할 수 있는 샤워시설을 구비 
하여야 한다.
 8. 동물에게 전기봉 또는 상해를 입힐 수 있는 도구를 사용하여
서는 아니된다 .
작업실 관리
 9. 도축장에는 계류장 ․생체검사장 ․격리장 ․작업실 ․검사시험실 ․소독
준비실 ․폐수처리시설 ․폐기물처리시설 ․원피처리실 ․냉장냉동실 ․
탈의실 ․목욕실 ․휴게실 등이 있어야 한다.
 10. 작업실은 도살실 ․지육처리실 ․내장처리실로 구획하여 설치하
여야 하며, 발골정형실을 두는 경우도 구획하여 설치하여야 
한다. 
 11. 작업실은 교차오염을 방지하기 위하여 작업라인을 일직선으해
외
작
업
장 업 소 명 :
 대 표 자 :                           (인)관리책임자 :                (인)
 소 재 지 :
 연 락 처 : e-mail- 49 -평가항목중요
항목일반
항목비고
로 배치하여야 한다(공기흐름을 조정하는 시설을 갖춘 경우, 
오염과 비오염지역을 벽으로 구분한 경우, 도체 오염을 막도
록 칸막이를 설치한 경우는 제외)
 12. 계류장 ․생체검사장 ․격리장 ․작업실의 바닥은 콘크리트 등 내
수성이 있어야 하며, 미끄럽지 않게 관리되어야 한다.
 13. 출입문은 공기스크린 장치나 자동 또는 반자동문으로 설치
되어 있어야 한다.
 14. 작업실의 내부 구조물 , 벽, 천장, 바닥, 출입문 , 창문 등은 
내구성 , 내부식성을 가지고 세척, 소독이 용이하여야 한다.  
 15. 작업실 안은 작업과 검사에 용이하도록 220룩스 이상(검사
장소는 540룩스 이상 권장)의 자연채광 또는 인공조명 장치
를 하여야 한다.
 16. 조명장치에는 파손 시 낙하로 인한 오염을 방지하기 위해 
적절한 예방조치를 하여야 한다. 
 17. 작업실은 방충설비를 갖추고 , 배수구 등에 쥐 등의 출입을 
막을 수 있는 설비(쥐 등의 출입을 막는 크기 등)를 하여야 
한다.
 18. 악취․유해가스 ․매연․증기 등을 환기시키는 데 충분한 환기시
설을 갖추어야 하며, 작업실의 응결수를 적절히 관리할 수 
있어야 한다.
 19. 작업장의 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리를 하여야 하며, 
파임이나 물고임이 없이 배수가 잘 되어야 한다.
    * 시설·제품의 특수성으로 배수가 불필요한 경우에는 제외
 20. 작업실의 실내온도는 15℃ 이내를 유지하여야 한다. 이 경
우 온도확인 장소는 최종 세척이 이루어진 지육이 위치한 
곳으로 하되, 최종 세척이 증기세척 방식인 경우 그러하지 
아니한다 .
 21. 작업 라인에는 일정간격으로 83℃이상 온수가 나오는 설비
를 갖추고 칼, 기구, 톱 등을 수시로 세척, 소독할 수 있어
야 한다.
 22. 천정에 설치하는 아이빔은 도체를 매달 때 도체가 바닥에 
닿지 아니할 정도의 높이를 두어야 한다. 
 (작업실 : 바닥으로부터 30cm 이상, 냉동․냉장실 : 10cm 이상 권장)
 23. 도체를 반출하는 작업장의 경우, 작업실 또는 냉동․냉장실의 
아이빔은 식육운반차량의 상차대까지 연결하여 설치하여야 
한다.  
 24. 축산물 등 제조, 가공, 시설, 축산물 접촉 표면, 기구, 용기, 
손체척 등에 사용되는 용수는 먹기에 적합한 물이어야 한다
 25. 세척에 물을 이용하는 경우 먹기에 적합하여야 하며 정기적
으로 수질검사를 하여야 한다. 
 26. 수돗물 외 지하수 등을 사용하는 때에는 정기적인 수질검사
를 실시하고 그 기록을 유지․보관하여야 한다. 
 27. 도체에 직접 접촉하는 기계․기구류는 부식이 되지 않는 재
질로 세척․소독이 용이하여야 한다.
 28. 도살실에는 도체가 매달린 상태에서 충분히 방혈될 수 있는 
설비를 하여야 한다.
 29. 피를 식용에 제공되거나 식품․의약품의 원료로 사용하려는 
경우에는 위생적으로 처리할 수 있는 별도의 설비를 하여야 
한다.- 50 -평가항목중요
항목일반
항목비고
 30. 작업실에는 도체를 절단하는 전기톱과 지육세척장치를 갖추
어야 한다. 
 31. 도살 또는 지육처리 및 내장처리에 종사하는 종업원은 각 
구획별로 구분(선‧줄 등으로 구분하는 것을 말한다 . 이하 같
다)하여 작업하여야 하며, 다른 작업실로 이동하여서는 아
니 된다. 부득이 이동 시에는 위생장구를 갈아입는 등 위생
조치를 하여야 한다.
 32. 탕박시설의 수조 및 내장 세척용수조에 분변이 잔류하지 않
도록 수시로 물을 교환해 주어야 한다.
 33. 종업원은 축산물의 교차오염을 방지하기 위하여 작업 중 수
시로 손, 장갑, 칼, 가공작업대 등을 세척․소독하여야 한다.
 34. 온도계 또는 온도를 측정할 수 있는 장치는 정기적으로 검
ㆍ교정하여 유지하여야 한다.
 35. 작업 환경 및 공정 중 제품에 혼입될 수 있는 이물이 최소
화되도록 관리되어야 한다.
생체검사 관리
 36. 생체검사장은 작업실과 인접한 곳에 설치하여야 하며, 생체
검사에 편리한 보정틀 , 조명시설을 갖추어야 한다. 
 37. 생체검사장소는 자연채광 또는 인공 조명장치를 이용하여 
220 룩스 이상이어야 한다.
 38. 생체검사장과 작업실 사이에는 가축이 걸어 들어갈 수 있는 
구획된 통로가 있어야 한다. 
 39. 검사는 도축장안의 계류장에서 가축을 일정기간 계류한 후
에 생체검사장에서 실시하여야 한다.
 40. 정부 소속의 수의사 (검사관 ) 또는 정부가 지정한 수의사가  
축종별로 기준에 따라 적절한 절차 및 방법에 따라 생체검
사를 실시하여야 한다.
 41. 생체검사 결과 이상이 있는 가축은 격리 후 재검사 등 관련 
절차를 준수하여야 한다.
가축의 도살
 42. 도살 작업은 가축을 매단 상태 또는 가축이 바닥과 닿지 않
는 상태에서 하여야 한다.
 43. 도체의 절단은 전기톱을 이용하여 위생적으로 하여야 한다.
 44. 방혈은 뒷다리를 매달아 방혈함을 원칙으로 하며, 충분히 
방혈하여야 한다.
 45. 도살전에 가축의 몸 표면에 묻어 있는 오물을 제거한 후 깨
끗하게 물로 씻어야 한다.
 46. 도살 및 처리 작업 중에 지육이 분변 또는 장 내용물 등에 
오염되지 않도록 하여야 한다.
 47. 가축의 껍질과 털은 해당 가축의 특성에 맞게 벗기거나 뽑
는 등 위생적으로 제거하여야 한다.
 48. 최종 세척을 마친 지육은 이동 시 벽, 바닥 또는 설비 등에 
닿지 않도록 위생적으로 취급하여야 한다.
 49. 도체 등 축산물에 사용하는 살균‧소독제는 식품에 사용허가
된 것이어야 한다.
 50. 동일한 도축 라인에서 다른 동물 종을 도축하는 경우 교차 
오염을 방지하기 위한 절차가 마련되어 있어야 한다.- 51 -평가항목중요
항목일반
항목비고
해체검사 위생
 51. 도체를 매다는 각 라인별로 지육검사대와 내장검사대가 있
어야 한다. 
 52. 검사대는 2명 이상이 검사하기에 편리한 크기이어야 하며, 
검사대는 검사에 용이한 위치에 있거나 검사자가 검사위치
를 조작할 수 있는 구조로 설치되어야 한다.  
 53. 정부 소속의 수의사 (검사관 ) 또는 정부 수의사의 감독 하에 
자격을 갖춘 검사원이  해체검사 기준에 따라 지육, 두부 및 
내장 검사에 대한 해체검사를 실시하여야 한다.
 54. 지육과 내장은 동일 개체에 대해 동시에 검사를 실시하거나 
라벨링 등의 방법을 통해 동일 개체 간 상호 확인이 가능하
여야 한다.
 55. 검사 결과 부적합한 지육 또는 내장은 정상 제품과 구분되
는 라인 또는 장소로 이동시키고 , 관련 절차에 따라 폐기, 
부분폐기 , 소독, 실험실 검사 등을 실시하여야 한다.
내장처리
 56. 내장처리실은 내장 검사대와 연결되도록 하여야 한다.
 57. 내장처리실에는 장기를 냉각하기 위한 시설․장치를 하여야 
한다.
 58. 내장처리실에는 내장처리대 ․내장운반구 ․세척용수조 및 폐기
용 저장용기가 있어야 하고 내장을 세척할 수 있는 시설을 
갖추어야 한다.
 59. 내장처리대 ․내장운반구 ․세척용수조는 스테인레스 또는 이와 
동등이상의 재질로 만들어진 것이어야 한다.
 60. 내장은 벽과 바닥 등에 닿지 않도록 위생적으로 취급하여야 
한다.
냉장․냉동 보관 관리
 61. 냉장․냉동실의 벽면 재질은 내수성 , 무독성 재료로 시공되어
야 한다. 
 62. 냉장․냉동실 안의 현수시설은 도체가 바닥이나 벽 또는 도
체 간 서로 닿지 아니하도록 설치하여야 한다.
 63. 냉장․냉동실에 현수된 도체의 표면에는 분변의 오염이 있어
서는 아니된다 .  
 64. 냉장․냉동실에 현수된 도체의 표면에는 윤활제 (Grease) 등 
이물의 부착이 최소화되어야 한다.
 65. 냉장실은 -2℃～10℃이하, 냉동은 -18℃이하를 유지하여야 
한다.
 66. 냉장․냉동 설비의 온도에 대해 주기적으로 모니터링하고 그 
기록을 유지하여야 한다.
 67. 냉장․냉동실은 온도조절이 가능하도록 시공되어야 하며 문
을 열지 않고 냉장‧냉동실의 내부온도를 확인할 수 있도록 
설치하여야 한다. (중앙제어실에서 온도 모니터링이 가능한 
경우는 제외)
 68. 지육의 온도를 급격하게 낮출 수 있도록 급냉시설을 하여야 
한다. 
 69. 냉장․냉동실은 청결하게 유지하여야 한다.- 52 -평가항목중요
항목일반
항목비고
출하
 70. 출하실은 외부와 구분되어 있으며 , 방충·방서 설비를 하여 
주기적으로 관리하여야 한다. 
 71. 출하실은 콘크리트 또는 이와 유사한 재료로 시공하여 작업
과 청소가 쉽도록 하여야 한다. 
 72. 출하실의 온도는 15℃ 이내로 유지될 수 있어야 한다.
 73. 식육은 위생적으로 취급, 운반하여야 하며, 식육운반차량에 
가능한 즉시 적재하여야 한다.
 74. 출하차량의 적재함은 항상 청결하게 관리되어야 한다.
 75. 식육의 적재 이전에 출하 차량의 냉장(냉동)기를 가동하여 
적정 온도가 유지된 후 운반을 시작하여야 하며, 운반 도중 
냉장(냉동)상태를 유지하여야 한다.
개인위생
 95. 작업자는 위생복 ․위생모 및 위생화를 착용하고 청결을 유지
하여야 하며, 위생복 등을 입은 상태에서 작업장 밖으로 출
입하여서는 아니 된다.
 77. 축산물을 취급하는 종업원은 시계, 반지, 귀걸이 및 머리핀 
등의 장신구를 착용하여서는 안되며 , 작업 중 흡연, 음식물 
섭취 및 껌을 씹는 행위를 하여서는 안 된다.
 78. 구역설정 (일반, 청결 등)된 작업장에서 종사하는 종업원은 
각 작업실별로 구분하여 작업하여야 하고 상호교차 작업하
여서는 아니 된다.
 79. 작업 중 화장실에 갈 때에는 앞치마와 장갑을 벗어야 한다.
 80. 작업장 출입시에는 항상 손을 씻어야 한다.
 81. 전염성 질병 또는 설사 등 감염성질환 등에 걸렸다고 의심
되는 종업원과 팔 등 외부로 드러나는 몸에 상처, 병변 등
이 있는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니 된다.
 82. 축산물을 취급하는 모든 종업원에 대한 건강진단 등 질병관
리에 대한 기준을 운용하여야 한다.
 83. 영업자는 종업원에 대하여 위생교육계획을 수립․시행하고 
그 결과를 기록․유지하여야 한다.
제품 검사
 84. 자체 미생물 검사를 위한 실험실을 갖추고 실험에 필요한 
인력, 장비, 설비 및 시약 등을 갖추어야 한다. 다만, 수출
국의 기준에 따라 외부에 위탁하는 경우 검사실을 갖추지 
아니할 수 있다.
 85. 자체 실험실을 갖춘 경우에 실험종사자에 대하여 정기적으
로 검사 교육․훈련을 시행하고 그 결과를 기록․유지하여야 
한다. 
 86. 지육에 대해서는 무작위 시료를 채취하여 살모넬라 등에 대
한 미생물 검사를 실시하여야 하고 그 검사결과를 6개월 이
상 유지하여야 한다.
 87. 검사에 사용되는 검사장비 ·기구 및 모니터링 장비(저울, 온
도계, 시계, 표준시편 등)는 정기적으로 검․교정을 하고 그 
기록을 유지하여야 한다.- 53 -평가항목중요
항목일반
항목비고
기타
 88. 탈의실은 작업실과 인접한 곳에 구획하여 설치하여야 한다.
 89. 탈의실은 종업원 개인별로 옷․신발 등을 보관할 수 있는 보
관함을 갖춰야 하고 청결하게 유지․관리되어야 하며, 외출복
장(신발포함 )과 위생복장 (신발포함 )간의 교차오염이 되지 않
도록 분리(벽이나 층 등으로 별도의 방을 구분하는 것을 말
한다. 이하 같다) 또는 구분․보관하여야 한다.
 90. 작업장에 영향을 미치지 아니하는 곳에 정화조를 갖춘 수세
식 화장실을 설치하여야 한다.
    * 인근에 편리하게 이용할 수 있는 화장실이 있는 경우 제외
 91. 화장실 출입구에는 손을 씻고 위생처리를 할 수 있는 수세
시설을 구비하여야 하고, 내부공기를 외부로 배출할 수 있
는 별도의 환기시설을 갖추어야 한다.
 94. 소독준비실의 각 소독약품에는 사용기준서를 비치하고 , 약
품 입출고 기록을 유지․관리하여야 한다.
 92. 축산물과 직접 접촉되는 장비․도구 등의 표면은 흙․고기찌꺼
기․털․쇠붙이 등 이물질이나 세척제 등 유해성물질이 제거된 
상태이어야  한다.
 93. 식용에 적합지 않거나 폐기처리 대상인 것은 식육과 별도로 
구분하여 관리하여야 한다.
일반위생관리기준 (SSOP)
 95. 작업장 자체 위생관리기준은 작업장관리 , 위생관리 , 제품검
사관리 , 설비‧장비‧도구관리 등을 포함하여 작성‧비치하여야 
한다.
 96. 영업자는 자체위생관리기준을 준수하여야 하며, 위생관리기
준 점검표를 작성하여 정해진 절차와 방법에 따라 매일 점
검하여야 한다.
 97. 관리기준을 이탈한 경우에는 개선조치를 하여야 한다.(개선
조치에는 오염제거 등을 통한 위생조치 개선, 재발방지 대
책 수립, 영향받은 제품의 적절한 처리가 포함되어 있어야 
한다.)
 98. 정부 검사관은 자체위생관리기준의 이행여부에 대해 주기적
으로 점검하고 , 위반사항을 발견한 경우 영업자에게 즉시 
시정․보완토록 하여야 한다.
HACCP
 99. HACCP 관리 기준서는 HACCP 팀 구성, 제품설명서 , 공정흐
름도(공정도 , 평면도 , 이동동선 , 환기처리 , 배수처리 등), 위
해요소 분석, 중요관리점 (CCP) 결정, 한계기준 설정, 모니터
링 체계 확립, 개선조치 방법 수립, 검증절차 및 방법, 문서
화 및 기록유지 , HACCP 계획, 교육훈련 계획을 포함하여 
작성하고 비치하여야 한다.
 100. HACCP 팀 구성 및 팀별·팀원별 책임과 권한은 작업현장과 
일치하도록 세부적으로 작성하여야 한다.
 101. 제품설명서는 생산하고 있는 모든 품목에 대하여 작성하여
야 한다.
 102. 완제품 규격은 법적규격과 자체 규격으로 설정하여야 한다.- 54 -평가항목중요
항목일반
항목비고
 103. 공정흐름도는 공정흐름에 따라 공정명과 공정조건을 포함
하여 작성하여야 한다.
 104. 작업장 평면도는 공정흐름도대로 작업실간 상호 교차오염
되지 않도록 구역을 설정하여 작성하여야 한다.
 105. 위해요소 도출은 원·부재료별 ·공정별로 발생가능한 단위위
해요소를 도출하여야 한다.
 106. 중요관리점 (CCP) 설정은 공정분석자료 등을 바탕으로 위
해분석하여 논리적으로 설정하여야 한다.
 107. 한계기준은 중요관리점 (CCP) 유효성평가자료를 반영하여 
최저치 및 최고치로 현장과 일치하도록 수립하여야 한다. 
 108. 모니터링 절차 및 방법은 한계기준을 신속히 관찰·기록할 
수 있어야 한다.
 109. CCP 모니터링 담당자는 모니터링 절차 및 방법에 따라 모
니터링하고 그 기록을 유지하여야 한다.
 110. 모니터링 담당자는 모니터링 절차 및 방법을 숙지하여야 
한다.
 111. 개선조치 방법은 한계기준 이탈 및 설비 고장 등의 경우를 
포함하여 작성하여야 한다.
 112. 개선조치 담당자는 개선조치 절차 및 방법에 따라 즉시 개
선조치하고 (원인분석 및 제거, CCP의 정상적인 복구, 재발
방지대책 수립, 영향받은 제품의 처리를 포함)  그 기록을 
유지하여야 한다.
 113. 개선조치 담당자는 개선조치 방법을 숙지하여야 한다.
 114. 검증절차 및 방법은 유효성 , 실행성으로 구분하여 작성하
여야 한다.
 115. 검증절차 및 방법에 따라 연 1회 이상 자체검증하고 , 그 
결과를 보관·유지하여야 한다.
 116. 교육·훈련은 교육대상 및 내용, 평가기준 등을 포함하여 
계획을 수립하여야 하며, 정해진 주기에 따라 교육·훈련하
고 기록·유지하여야 한다.
 117. 정부기관은 작업장 HACCP 관리기준 준수여부를 정기적으
로 조사․평가하여야 한다. 
 118. HACCP 기준에 따라 관리하는 사항에 대한 기록은 2년간 
보관하여야 한다.- 55 -<판정기준>
①판정(환산결과):‘O'로판정된항목수를백분율로환산하여85%이상일경우‘적합’,
85%미만70%이상일경우‘개선필요’,70%미만일경우‘부적합’
②평가항목중중요항목부적합개수:평가항목중글씨체가진하게표시된항목은중요항목
으로평가결과"X"가1개이상이면부적합으로판정한다.
③최종판정:①및②의판정중어느하나에부적합판정이있으면최종부적합으로
판정한다.종합 평가평가점수
합    계 <위반내역 또는 개선 필요 사항>
환산결과 %
최종판정
□ 점검일
□ 점검자
   소 속                         직책(급)        성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)- 56 -2.가금류도축장
나.점검표
평가항목중요
항목일반
항목비고
외부 환경
 1. 도축장의 위치는 도축장 인근에 쓰레기소각장 , 가축농장 등 
환경오염시설 등이 없어야 한다.
  * 오염물질 등으로부터 오염방지방법이 있거나 밀폐된 구조로
서 공조시설이 되어 있는 경우에는 제외  
 2. 식품등을 취급하는 건축물에는 외부인의 출입을 통제하여야 
한다.
 3. 폐수처리시설은 규정에 적합한 시설을 설비‧운영하여야 한다.
동물의 수송과 계류
 4. 계류장은 출입문 등 출입 통제를 하여야 한다.
 5. 계류장은 가금의 투입라인에 연결하여 개방식 구조로 설치하
여야 한다.
 6. 계류장은 가금수송차량 또는 가금수송용기를 충분하게 수용
할 수 있는 면적이어야 한다.
 7. 계류장에는 차광․송풍 및 물뿌림시설이 설치되어야 한다.
 8. 계류장의 바닥은 내수성으로 배수가 잘되고 미끄럽지 않아야 
한다.
 9. 가금류의 하차 및 도축 시 낙하 높이를 줄이는 등 부상과 상
해를 최소화하는 방법으로 취급되어야 한다.
작업실 관리
 10. 도축장에는 계류장 ․도살방혈실 ․작업실 ․검사시험실 ․포장실 ․소
독준비실 ․폐수처리시설 ․폐기물처리시설 ․냉장냉동실 ․탈의실 ․
목욕실 ․휴게실 등이 있어야 한다.
 11. 계류장 ․도살방혈실 ․작업실의 바닥은 콘크리트 ․돌 등 내수성 
있는 견고한 재료를 사용하여야 한다. 
 12. 각 작업실에 종사하는 종업원은 다른 작업실로 이동하여서
는 아니 되며, 다른 작업실로 이동하는 경우에는 위생장구를 
갈아입는 등 위생조치를 하여야 한다.
 13. 출입문은 공기스크린 장치나 자동 또는 반자동문으로 설치
되어 있어야 한다.
 14. 작업실 내부 구조물 , 벽, 천장, 바닥, 출입문 , 창문 등은 내
구성, 내부식성을 가지고 세척, 소독이 용이한 구조이어야 
한다.
 15. 작업실 안은 작업과 검사에 용이하도록 220룩스 이상(검사
장소는 540룩스 이상)의 자연채광 또는 인공조명 장치를 하
여야 한다. 해
외
작
업
장 업 소 명 :
 대 표 자 :                           (인) 관리책임자 :                (인)
 소 재 지 :
 연 락 처 : e-mail- 57 -평가항목중요
항목일반
항목비고
 16. 작업실 안의 조명장치에는 파손 시 낙하로 인한 오염을 방
지하기 위해 적절한 예방조치를 하여야 한다.
 17. 작업실은 방충설비를 갖추고 , 배수구 등에 쥐 등의 출입을 
막을 수 있는 설비(쥐 등의 출입을 막는 크기 등)를 하여야 
한다.
 18. 작업실은 악취․유해가스 ․매연․증기 등을 환기시키는 데 충분
한 환기시설을 갖추어야 한다. 
 19. 작업실의 응결수를 적절히 관리할 수 있어야 한다.
 20. 작업장의 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리를 하여야 하며, 
파임이나 물고임이 없이 배수가 잘 되어야 한다.
    * 시설·제품의 특수성으로 배수가 불필요한 경우에는 제외
 21. 작업실의 실내온도는 15℃ 이내를 유지할 수 있도록 냉방시
설을 갖추어야 한다.
 22. 탕지시설 ․탈모시설 ․잔모처리시설 ․내장적출시설 ․도체절단기 및 
냉각시설로 구획하여 일괄작업이 가능하여야 하며, 자동식 
도축기계를 설치하여야 한다.
 23. 항문제거기 , 허파제거기 , 기도․식도인출기 , 내외부세척기 ․내
장적출시설은 자동설비이어야 한다.
 24. 내장적출라인별로 도체검사대를 설치하여야 한다.
 25. 내장적출시설 안에는 콤베어식 내장운반기 또는 작업대를 
설치하여야 한다.
 26. 탈모시설은 콤베어식 ․이동식탈모기 또는 자동탈모기로 설치
하여야 한다.
 27. 탕지시설은 콤베어식 연속탕지조 또는 자동탕지조로 설치하
여야 한다.
 28. 검사대가 위치한 곳은 도축가동속도는 검사에 용이한 속도
를 유지하여야 한다.(시간당 2,500 수 이내로 유지 권장)
 29. 도체에 직접 접촉하는 기계․기구류는 부식이 되지 않는 재
질(스테인레스 등)로서 세척․소독이 용이하여야 한다.
 30. 작업 라인에는 83℃이상의 온수가 나오는 설비를 갖추고 
칼, 기구 등을 수시로 세척, 소독할 수 있어야 한다.
 31. 세척에 물을 이용하는 경우 먹기에 적합하여야 하며 수압과 
세척시간의 기준을 설정하고 준수하여야 한다.
 32. 축산물 등 제조, 가공, 시설, 축산물 접촉 표면, 기구, 용기, 
손세척 등에 사용되는 용수는 먹기에 적합한 물이어야 한다.
 33. 수돗물 외 지하수 등을 사용하는 때에는 정기적으로 수질검
사를 실시하고 그 기록을 유지․보관하여야 한다.  
 34. 탕지하는 물은 식육이 식지 않을 정도의 온도를 유지하여야 
한다.
 35. 탕지하는 물은 일정한 주기로 새로운 물을 투입하여 항상 
깨끗한 상태를 유지하여야 한다. 
 36. 가금육은 규정된 시간내에 5℃ 이하로 냉각하고 있어야 한다.
     (1.8kg 이하 4시간, 3.6kg 미만 6시간, 3.6kg 이상 8시간)
 37. 가금육은 5℃ 이하로 포장시까지 유지하여야 한다. 
 38. 냉각시설은 냉풍냉각 , 수냉각 또는 빙수냉각장치 등으로 설
치하여야 한다.- 58 -평가항목중요
항목일반
항목비고
 39. 냉각시설의 온도는 15℃를 초과하여서는 아니 된다.
 40. 냉각조의 용수는 음용수기준을 준수하여야 하고, 부유물이 
없이 깨끗하여야 하며 염소사용 시 사용기준을 준수하여야 
한다.
 41. 종업원은 축산물의 교차오염을 방지하기 위하여 작업 중 수
시로 손, 장갑, 칼, 가공작업대 등을 세척․소독하여야 한다.
 42. 온도계 또는 온도를 측정할 수 있는 장치는 정기적으로 검
ㆍ교정하여 유지하여야 한다.
생체검사 관리
 43. 군별검사는 가축의 자세․거동 등을 관찰하며 도축장안의 계
류장에서 실시하여야 하며, 계류장은 110룩스 이상의 조명
을 확보하여야 한다.
    * 동물복지를 위해 청색등을 사용하는 경우는 제외
 44. 군별검사결과 이상이 있는 개체에 대해서는 관련절차에 따
라 생체검사대에서 개체별 검사를 실시하여야 한다. 
 45. 개체별검사는 군별검사결과 이상이 있는 경우에 한하되 털
의 상태 및 눈꺼플 ․비강․항문 등을 검사하며 도축장안의 생
체검사대에서 실시하여야 한다. 
 46. 생체검사대는 도살․방혈실 옆에 설치하여야 한다.
 47. 생체검사장소는 조명장치 등을 이용하여 220 룩스 이상이 
되도록 하여야 한다. 
 48. 정부 소속의 수의사 (검사관 ) 또는 정부가 지정한 수의사 (검
사관)가  적절한 절차 및 방법에 따라 군별검사 (가축의 자
세 및 거동상태 등)를 실시하여야 한다. 
 49. 검사관은 가축의 검사결과 가축질병에 걸렸거나 의심이 있
는 때에는 도축을 금지하여야 한다.
가축의 도살
 50. 도살 작업은 가축을 매단 상태 또는 가축이 바닥과 닿지 않
는 상태에서 하여야 한다.
 51. 질병이 의심되거나 수송중 죽었거나 손상이 심한 경우 등 
식육으로 제공이 어렵다고 판단되는 때에는 도축을 하여서
는 아니 된다.
해체검사
 52. 정부 소속의 수의사 (또는 검사관 ) 또는 정부 수의사 (또는 검
사관)의 감독하에 자격을 갖춘 검사원이  내장 및 지육에 대
해 해체검사기준에 따라 해체검사를 실시하여야 한다.
 53. 검사결과 부적합한 지육․내장은 정상제품과 구분되는 장소
로 이동시켜 관련절차에 따라 폐기 또는 실험실 검사 등을 
실시하여야 한다. 
제품 검사
 54. 자체 미생물 검사를 위한 실험실을 갖추고 실험에 필요한 
장비, 설비 및 시약 등을 구비하여야 한다. 다만, 수출국의 
기준에 따라 외부에 위탁하는 경우 검사실을 갖추지 아니할 
수 있다.
 55. 식육에 대해서는 무작위 시료를 채취하여 살모넬라 등에 대
한 미생물 검사를 실시하여야 하고 그 검사결과를 6개월 이- 59 -평가항목중요
항목일반
항목비고
상 유지하여야 한다.
 56. 자체 실험실을 갖춘 경우에 실험종사자에 대하여 정기적으
로 검사 교육․훈련을 시행하고 그 결과를 기록․유지하여야 
한다. 
 57. 검사에 사용되는 검사장비 ·기구 및 모니터링 장비(저울, 온
도계, 시계, 표준시편 등)는 정기적으로 검․교정을 하고 그 
기록을 유지하여야 한다.
냉장․냉동보관 관리
 58. 냉장․냉동실의 벽면 재질은 내수성 , 무독성 재료로 시공되어
야 한다. 
 59. 냉장․냉동실 안의 축산물이 바닥이나 벽 또는 축산물간에 
서로 닿지 아니하도록 설치하여야 한다.
 60. 냉장실은 -2℃～5℃이하, 냉동은 -18℃이하를 유지하여야 
한다. 
 61. 냉장․냉동 설비의 온도에 대해 주기적으로 모니터링하고 그 
기록을 유지하여야 한다.  
 62. 냉장․냉동실은 온도조절이 가능하도록 시공되어야 한다.
 63. 냉장․냉동실은 문을 열지 않고 온도를 알아볼 수 있는 온도
계를 외부에 설치하여야 한다. (중앙제어실에서 온도 모니
터링이 가능한 경우는 제외)
 64. 냉장․냉동실은 청결하게 유지하여야 한다.
 출하
 65. 출하실은 외부와 구분되어 있으며 , 방충·방서 설비를 하여 
주기적으로 관리하여야 한다. 
 66. 출하실은 콘크리트 또는 이와 유사한 재료로 시공하여 작업
과 청소가 쉽도록 하여야 한다. 
 67. 출하실의 온도는 15℃ 이내로 유지될 수 있어야 한다.
 68. 식육은 위생적으로 취급․운반하여야 하며, 식육운반차량에 
가능한 즉시 적재하여야 한다.
 69. 출하차량의 적재함은 항상 청결하게 관리되어야 한다.
 70. 식육의 적재 이전에 출하 차량의 냉장(냉동)기를 가동하여 
적정 온도가 유지된 후 운반을 시작하여야 하며, 운반 도중 
냉장(냉동)상태를 유지하여야 한다.
개인 위생
 71. 작업자는 위생복 ․위생모 및 위생화를 착용하고 청결을 유지
하여야 하며, 위생복 등을 입은 상태에서 작업장 밖으로 출
입하여서는 아니 된다. 
 72. 축산물을 취급하는 종업원은 시계, 반지, 귀걸이 및 머리핀 
등의 장신구를 착용하여서는 안되며 , 작업 중 흡연, 음식물 
섭취 및 껌을 씹는 행위를 하여서는 안 된다.
 73. 구역설정 (일반,청결 등)된 작업장에서 종사하는 종원원은 각 
작업실별로 구분하여 작업하여야 하고 상호교차작업하영서
는 아니된다 .- 60 -평가항목중요
항목일반
항목비고
 74. 작업 중 화장실에 갈 때에는 앞치마와 장갑을 벗어야 한다
 75. 작업장 출입시에는 항상 손을 씻어야 한다.
 76. 전염성 질병 또는 설사 등 감염성질환 등에 걸렸다고 의심
되는 종업원과 팔 등 외부로 드러나는 몸에 상처, 병변 등
이 있는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니 된다.
 77. 축산물을 취급하는 모든 종업원에 대한 건강진단 등 질병관
리에 대한 기준을 운용하여야 한다.
 78. 영업자는 종업원에 대하여 위생교육계획을 수립․시행하고 
그 결과를 기록․유지하여야 한다.
기타
 79. 탈의실은 작업실과 인접한 곳에 구획하여 설치하여야 한다.
 80. 탈의실은 종업원 개인별로 옷․신발 등을 보관할 수 있는 보
관함을 갖춰야 하고 청결하게 유지․관리되어야 하며, 외출복
장(신발포함 )과 위생복장 (신발포함 )간의 교차오염이 되지 않
도록 분리 또는 구분․보관하여야 한다.
 81. 작업장에 영향을 미치지 아니하는 곳에 정화조를 갖춘 수세
식 화장실을 설치하여야 한다.
    * 인근에 편리하게 이용할 수 있는 화장실이 있는 경우 제외
 82. 화장실 출입구에는 손을 씻고 위생처리를 할 수 있는 수세
시설을 구비하여야 하고, 내부공기를 외부로 배출할 수 있
는 별도의 환기시설을 갖추어야 한다.
 83. 축산물과 직접 접촉되는 장비․도구 등의 표면은 흙․고기찌꺼
기․털․쇠붙이 등 이물질이나 세척제 등 유해성물질이 제거된 
상태이어야 한다.
 84. 식용에 적합지 않거나 폐기처리 대상인 것은 식육과 별도로 
구분하여 관리하여야 한다.
 85. 소독준비실의 각 소독약품에는 사용기준서를 비치하고 , 약
품 입출고 기록을 유지․관리하여야 한다.
일반위생관리기준 (SSOP)
86. 작업장 자체 위생관리기준은 작업장관리 , 위생관리 , 제품검사
관리, 설비‧장비‧도구관리 등을 포함하여 작성‧비치하여야 한다.
 87. 영업자는  자체위생관리기준을 준수하여야 하며, 위생관리기
준 점검표를 작성하여 정해진 절차와 방법에 따라 매일 점
검하여야 한다.
 88. 관리기준을 이탈한 경우에는 개선조치를 하여야 한다.(개선
조치에는 오염제거 등을 통한 위생조치 개선, 재발방지 대책 
수립, 영향받은 제품의 적절한 처리가 포함되어 있어야 한다.)
 89. 정부 검사관은 자체위생관리기준의 이행여부에 대해 주기적
으로 점검하고 , 위반사항을 발견한 경우 영업자에게 즉시 
시정․보완토록 하여야 한다.
HACCP 관리
 90. HACCP 관리 기준서는 HACCP 팀 구성, 제품설명서 , 공정
흐름도 (공정도 , 평면도 , 이동동선 , 환기처리 , 배수처리 등), 
위해요소 분석, 중요관리점 (CCP) 결정, 한계기준 설정, 모
니터링 체계 확립, 개선조치 방법 수립, 검증절차 및 방법, 
문서화 및 기록유지 , HACCP 계획, 교육훈련 계획을 포함
하여 작성하고 비치하여야 한다.- 61 -평가항목중요
항목일반
항목비고
 91. HACCP 팀 구성 및 팀별·팀원별 책임과 권한은 작업현장과 
일치하도록 세부적으로 작성하여야 한다.
 92. 제품설명서는 생산하고 있는 모든 품목에 대하여 작성하여
야 한다.
 93. 완제품 규격은 법적규격과 자체 규격으로 설정하여야 한다.
 94. 공정흐름도는 공정흐름에 따라 공정명과 공정조건을 포함하
여 작성하여야 한다.
 95. 작업장 평면도는 공정흐름도대로 작업실간 상호 교차오염되
지 않도록 구역을 설정하여 작성하여야 한다.
 96. 위해요소 도출은 원·부재료별 ·공정별로 발생가능한 단위위해
요소를 도출하여야 한다.
 97. 중요관리점 (CCP) 설정은 공정분석자료 등을 바탕으로 위해
분석하여 논리적으로 설정하여야 한다.
 98. 한계기준은 중요관리점 (CCP) 유효성평가자료를 반영하여 최
저치 및 최고치로 현장과 일치하도록 수립하여야 한다. 
 99. 모니터링 절차 및 방법은 한계기준을 신속히 관찰·기록할 
수 있어야 한다.
 100. CCP 모니터링 담당자는 모니터링 절차 및 방법에 따라 모
니터링하고 그 기록을 유지하여야 한다.
 101. 모니터링 담당자는 모니터링 절차 및 방법을 숙지하여야 
한다.
 102. 개선조치 방법은 한계기준 이탈 및 설비 고장 등의 경우를 
포함하여 작성하여야 한다.
 103. 개선조치 담당자는 개선조치 절차 및 방법에 따라 즉시 개
선조치하고 (원인분석 및 제거, CCP의 정상적인 복구, 재발
방지대책 수립, 영향받은 제품의 처리를 포함)  그 기록을 
유지하여야 한다.
 104. 개선조치 담당자는 개선조치 방법을 숙지하여야 한다.
 105. 검증절차 및 방법은 유효성 , 실행성으로 구분하여 작성하
여야 한다.
 106. 검증절차 및 방법에 따라 연 1회 이상 자체검증하고 , 그 
결과를 보관·유지하여야 한다.
 107. 교육·훈련은 교육대상 및 내용, 평가기준 등을 포함하여 
수립하여야 하며, 정해진 주기에 따라 교육·훈련하고 기
록·유지하여야 한다.
 108. 정부기관은 작업장 HACCP 관리기준 준수여부를 정기적으
로 조사․평가하여야 한다. 
 109. HACCP 기준에 따라 관리하는 사항에 대한 기록은 2년간 
보관하여야 한다.- 62 -<판정기준>
①판정(환산결과):‘O'로판정된항목수를백분율로환산하여85%이상일경우‘적합’,
85%미만70%이상일경우‘개선필요’,70%미만일경우‘부적합’
②평가항목중중요항목부적합개수:평가항목중글씨체가진하게표시된항목은중요항목
으로평가결과"X"가1개이상이면부적합으로판정한다.
③최종판정:①및②의판정중어느하나에부적합판정이있으면최종부적합으로
판정한다.종합 평가평가점수
합    계 <위반내역 또는 개선 필요 사항>
환산결과 %
최종판정
□ 점검일
□ 점검자
   소 속                         직책(급)        성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)- 63 -3.식육포장처리장
나.점검표
평가항목중요
항목일반
항목비고
외부 환경
 1. 건물의 위치는 축산폐수 ·하수‧화학물질 , 그 밖의 오염물
질의 발생시설로부터 축산물에 나쁜 영향을 주지 아니하
는 거리를 두어야 한다. 
  * 오염물질 등으로부터 오염방지방법이 있거나 밀폐된 구
조로서 공조시설이 되어 있는 경우에는 제외
 2. 식품등을 취급하는 건축물에는 외부인의 출입을 통제하
여야 한다.
 3. 폐기물 , 폐수처리시설 등은 작업장과 격리된 장소에 설
치되어야 한다.
작업장 관리
 4. 작업장 (원료보관실 ·식육처리실 ·포장실 그 밖에 식육처리 ·
포장에 필요한 작업실을 말한다 )은 독립된 건물이거나 
다른 용도로 사용되는 시설과 분리 또는 구획되어야 한다.
 5. 작업장 내부 출입문 , 창문, 벽, 천장 등은 누수가 없어야 
하고, 외부의 오염물질이나 빗물, 해충, 설치류 등의 유
입을 차단 할 수 있도록 밀폐 가능한 구조이어야 한다.
 6. 작업장의 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리를 하여야 하
며, 파임이나 물고임이 없이 배수가 잘 되어야 한다.
   * 시설·제품의 특수성으로 배수가 불필요한 경우에는 제외
 7. 작업장 내부 구조물 , 벽, 천장, 바닥, 출입문 , 창문 등은 
내구성 , 내부식성을 가지고 세척‧소독이 용이하여야 하
며, 곰팡이나 오염물질이 발생하지 않도록 관리하여야 
한다.
 8. 작업장 안에서 발생하는 악취 매연, 증기, 유해가스 등을 
외부로 배출할 수 있는 환기시설을 갖추어야 한다.
 9. 작업장의 출입구 , 창문, 배수구 등은 해충, 설치류의 침
입을 방지할 수 있도록 방충, 방서설비를 갖추어야 한다.
 10. 작업장 및 원료‧부재료 ‧제품 보관장소 내 해충 및 유해
동물의 활동을 정기적으로 모니터링하여야 하며 기준 
이탈 시 개선조치를 실시하여야 한다.
 11. 작업장의 밝기는 220룩스 이상이어야 한다. 
    * 원료나 식육포장처리를 하지 아니하는 곳은 제외
 12. 작업장 내 창문 및 조명시설에는 파손시 작업장 내로 
흩어지거나 원·부재료 및 제품에 오염되지 않도록 보호해
외
작
업
장 업 소 명 :
 대 표 자 :                           (인) 관리책임자 :                (인)
 소 재 지 :
 연 락 처 : e-mail- 64 -평가항목중요
항목일반
항목비고
장치 등이 되어 있어야 한다.
 13. 작업장의 실내온도가 15℃ 이내로 유지되도록 하여야 
한다.
 14. 수돗물이나 먹기에 적합한 물을 공급할 수 있는 시설을 
갖추어야 한다.
 15. 축산물 등 제조‧가공 취급시설 , 축산물 접촉 표면, 기구
‧용기, 손세척 등에 사용되는 용수는 먹기에 적합한 물
이어야 한다.
 16. 수돗물 외 지하수 등을 사용하는 경우 먹기에 적합한  
물을 사용하여야 한다.
 17. 축산물 및 축산물 취급시설에 수돗물 외 지하수 등을 
사용하는 때에는 정기적인 수질검사를 실시하고 그 기
록을 유지·보관하여야 한다. 
원료 관리
 18. 제품 생산 시 사용하는 원료육 및 부자재 (포장재 등)는 
검사성적서를 확인하거나 자체적으로 정한 입고기준에 
적합한 것만 사용하여야 한다.
 19. 원료는 선입선출에 따라 사용하고 , 입출고기록을 작성
하여 보관·관리하여야 한다.
 20. 원료육에 대해서는 중심부온도가 냉장은 -2∼10℃, (가
금육 -2∼5℃), 냉동은 -18℃ 이하 유지되어야 한다.
 21. 원·부자재 , 완제품 , 반제품은 바닥이나 벽 등에 밀착되
지 않도록 하고 오염이나 부패‧변질 되지 않도록 위생
적으로 보관·관리하여야 한다.
 22. 알레르기 유발물질에 의한 교차오염이 발생되지 않도록 
알레르기 유발물질을 포함하는 원재료 및 제품에 대해 
구분 보관하고 작업도구 및 기기설비를 구분하여 사용
하여야 한다.
 23. 원료육은 인체에 무해하며 식용이 가능한 것이어야 한다.
제조·가공 공정관리
 24. 축산물을 처리·가공하는 데 필요한 기계·기구류 등 축산
물취급시설은 축산물의 특성에 따라 적합한 것이어야 
한다.
 25. 작업장 내 기기설비는 생산에 적합하도록 파손, 고장 
등이 없이 유지관리되어야 한다.
 26. 모든 장비·컨베이어벨트 및 작업대 그 밖에 축산물과 
직접 접촉되는 시설 등의 표면은 깨끗하고 청결하게 
유지되어야 한다.
 27. 축산물과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성재질
[스테인리스 ·알루미늄 ·에프알피 (FRP)· 테프론 등 물을 흡
수하지 아니하는 것]로서 씻기 쉬우며 , 열탕·증기·살균
제 등으로 소독·살균이 가능한 것이어야 한다.
 28. 작업 환경 및 공정 중 제품에 혼입될 수 있는 이물이 
최소화되도록 관리되어야 한다.
 29. 식육의 포장시에는 식품첨가물 또는 다른 식품을 첨가
하지 않아야 한다.(육함량 100%)- 65 -평가항목중요
항목일반
항목비고
 30. 작업 중 수시로 손, 장갑, 칼, 가공작업대 등을 세척·소
독하여야 한다.
 31. 온도계 또는 온도를 측정할 수 있는 장치는 정기적으로 
검ㆍ교정하여 유지하여야 한다.
냉장·냉동보관 관리
 32. 원료육 및 제품의 특성에 따른 보관온도를 유지 할 수 
있는 냉장냉동 시설을 갖추어야 한다.
 33. 냉장실은 -2℃∼10℃이하, 냉동은 -18℃이하를 유지하
여야 한다.
   * 단, 냉장 가금육은 -2℃∼5℃
 34. 냉장·냉동 설비의 온도에 대해 주기적으로 모니터링하
고 그 기록을 유지하여야 한다.
 35. 냉장, 냉동시설에는 온도계 또는 온도를 측정할 수 있
는 장치를 설치하고 온도조절이 가능하도록 시공되어야 
한다.
 36. 냉장·냉동실의 온도를 알아볼 수 있는 온도계를 외부에 
설치하여야 한다. (중앙제어실에서 온도 모니터링이 가
능한 경우는 제외)
 37. 냉장·냉동실은 청결하게 유지하여야 한다.
출하
 38. 출하실은 외부와 구분되어 있으며 , 방충·방서 설비를 하
여 주기적으로 관리하여야 한다.
 39. 출하실은 콘크리트 또는 이와 유사한 재료로 시공하여 
작업과 청소가 쉽도록 하여야 한다. 
 40. 출하실의 온도는 15℃ 이내로 유지될 수 있어야 한다.
 41. 제품은 위생적으로 취급·운반하여야 한다.
 42. 출하차량의 적재함은 항상 청결하게 관리되어야 한다.
 43. 적재 이전에 출하 차량의 냉장(냉동)기를 가동하여 적정 
온도가 유지된 후 운반을 시작하여야 한다.
개인위생
 44. 작업자는 위생복 ·위생모 및 위생화를 착용하고 청결을 
유지하여야 하며, 위생복 등을 입은 상태에서 작업장 
밖으로 출입하여서는 아니 된다.
 45. 축산물을 취급하는 종업원은 시계, 반지, 귀걸이 및 머
리핀 등의 장신구를 착용하여서는 안되며 , 작업 중 흡
연, 음식물 섭취 및 껌을 씹는 행위를 하여서는 아니 
된다.
 46. 작업장 출입시에는 항상 손을 씻어야 한다.
 47. 구역설정 (일반, 청결 등)된 작업장에서 종사하는 종업원은 
각 작업실별로 구분하여 작업하여야 하고 상호교차 작업
하여서는 아니되며 , 다른 작업실로 이동시에는 위생복 
등 위생장구를 갈아입는 등 위생조치를 하여야 한다.
 48. 작업 중 화장실에 갈 때에는 앞치마와 장갑을 벗어야 
한다.- 66 -평가항목중요
항목일반
항목비고
 49. 축산물을 취급하는 모든 종업원에 대한 건강진단 등 질
병관리에 대한 기준을 운용하여야 한다.
 50. 전염성 질병 또는 설사 등 감염성질환 등에  걸렸거나 
걸렸다고 의심되는 종업원과 팔 등 외부로 드러나는 몸
에 상처, 병변 등이 있는 종업원은 작업에 종사하여서
는 아니 된다.
 51. 영업자는 종업원에 대하여 위생교육계획을 수립·시행하
고 그 결과를 기록·유지하여야 한다.
제품 검사
 52. 원료, 제품을 자가검사 할 수 있는 자체 검사실을 갖추
어야 하며 검사실에는 자가검사에 필요한 기계·기구 및 
시약류를 갖추어야 한다.
    다만, 수출국의 기준에 따라 외부에 위탁하는 경우 검사
실을 갖추지 아니할 수 있다.
 53. 원료육과 완제품에 대해서 자가검사를 해야 하며 그 결
과를 보관·유지하여야 한다.
 54. 실험실 검사종사자에 대해서는 정기적으로 검사와 관련
된 교육·훈련을 실시하고 그 기록을 보관하여야 한다.
 55. 검사에 사용되는 검사장비 ·기구 및 모니터링 장비(저울, 
온도계 , 시계, 표준시편 등)는 정기적으로 검교정을 하
고 그 기록을 유지하여야 한다.
기타
 56. 탈의실은 작업실과 인접한 곳에 구획하여 설치하여야 한다.
 57. 탈의실은 종업원별로 옷·신발 등을 보관할 수 있는 보
관함이 있어야 하며 청결하게 유지·관리되어야 하며, 
외출복장 (신발포함 )과 위생복장 (신발포함 )간의 교차오염
이 되지 않도록 분리 또는 구분․보관하여야 한다.
 58. 작업장에 영향을 미치지 아니하는 곳에 정화조를 갖춘 
수세식 화장실을 설치하여야 한다.
    * 인근에 편리하게 이용할 수 있는 화장실이 있는 경우 
제외
 59. 화장실 출입구에는 손을 씻고 위생처리를 할 수 있는 
수세시설을 구비하여야 하고, 내부공기를 외부로 배출
할 수 있는 별도의 환기시설을 갖추어야 한다.
 60. 부적합품 등에 대하여 자진회수 프로그램을 수립하고 
운영하여야 한다.
 61. 부적합품 (반품제품 포함)은 적합 제품과 교차 오염이 되지 
않도록 구분하여 적절하게 보관 및 처리되어야 한다.
 62. 축산물이나 축산물에 직접 맞닿는 면에 접촉하는 압축
공기 또는 기타 가스(질소 가스 또는 이산화탄소 등)는 
깨끗하여야 하며 축산물 안전에 위험이 없어야 한다.
 63. 소독준비실의 각 소독약품에는 사용기준서를 비치하고 , 
약품 입출고 기록을 유지·관리하여야 한다.
일반위생관리기준 (SSOP)
 64. 작업장 자체 위생관리기준은 작업장관리 , 위생관리 , 제
품검사관리 , 시설‧장비‧도구관리 등의 내용을 포함하는 - 67 -평가항목중요
항목일반
항목비고
자체 위생관리기준을 작성‧비치하여야 한다.
 65. 영업자는 자체 위생관리기준을 준수하고 위생관리기준 
점검표를 작성하여 정해진 절차와 방법에 따라 매일 점
검하여야 한다.
 66. 정부 검사관은 자체위생관리기준의 이행여부에 대해 주
기적으로 점검하고 , 위반사항을 발견한 경우 영업자에
게 즉시 시정·보완토록 하여야 한다.
 HACCP
 76. HACCP 관리 기준서는 HACCP 팀 구성, 제품설명서 , 
공정흐름도 (공정도 , 평면도 , 이동동선 , 환기처리 , 배수
처리 등), 위해요소 분석, 중요관리점 (CCP) 결정, 한계
기준 설정, 모니터링 체계 확립, 개선조치 방법 수립, 
검증절차 및 방법, 문서화 및 기록유지 , HACCP 계획, 
교육훈련 계획을 포함하여 작성하고 비치하여야 한다.
 68. HACCP 팀 구성 및 팀별·팀원별 책임과 권한은 작업현
장과 일치하도록 세부적으로 작성하여야 한다.
 69. 제품설명서는 생산하고 있는 모든 품목에 대하여 작성
하여야 한다.
 70. 완제품 규격은 법적규격과 자체 규격으로 설정하여야 
한다.
 71. 공정흐름도는 공정흐름에 따라 공정명과 공정조건을 포
함하여 작성하여야 한다.
 72. 작업장 평면도는 공정흐름도대로 작업실간 상호 교차오
염되지 않도록 구역을 설정하여 작성하여야 한다.
 73. 위해요소 도출은 원·부재료별 ·공정별로 발생가능한 단위
위해요소를 도출하여야 한다.
 74. 중요관리점 (CCP) 설정은 공정분석자료 등을 바탕으로 
위해분석하여 논리적으로 설정하여야 한다.
 75. 한계기준은 중요관리점 (CCP) 유효성평가자료를 반영하
여 최저치 및 최고치로 현장과 일치하도록 수립하여야 
한다. 
 76. 모니터링 절차 및 방법은 한계기준을 신속히 관찰·기록
할 수 있어야 한다.
 77. CCP 모니터링 담당자는 모니터링 절차 및 방법에 따라 
모니터링하고 그 기록을 유지하여야 한다.
 78. 모니터링 담당자는 모니터링 절차 및 방법을 숙지하여
야 한다.
 79. 개선조치 방법은 한계기준 이탈 및 설비 고장 등의 경
우를 포함하여 작성하여야 한다.
 80. 개선조치 담당자는 개선조치 절차 및 방법에 따라 즉시 
개선조치하고 (원인분석 및 제거, CCP의 정상적인 복구, 
재발방지대책 수립, 영향받은 제품의 처리를 포함)  그 
기록을 유지하여야 한다.
 81. 개선조치 담당자는 개선조치 방법을 숙지하여야 한다.
 82. 검증절차 및 방법은 유효성 , 실행성으로 구분하여 작성
하여야 한다.- 68 -<판정기준>
①판정(환산결과):‘O'로판정된항목수를백분율로환산하여85%이상일경우‘적합’,
85%미만70%이상일경우‘개선필요’,70%미만일경우‘부적합’
②평가항목중중요항목부적합개수:평가항목중글씨체가진하게표시된항목은중요항목
으로평가결과"X"가1개이상이면부적합으로판정한다.
③최종판정:①및②의판정중어느하나에부적합판정이있으면최종부적합으로
판정한다.평가항목중요
항목일반
항목비고
 83. 검증절차 및 방법에 따라 연 1회 이상 자체검증하고 , 
그 결과를 보관·유지하여야 한다.
 84. 교육·훈련은 교육대상 및 내용, 평가기준 등을 포함하여 
수립하여야 하며, 정해진 주기에 따라 교육·훈련하고 기
록·유지하여야 한다.
 85. 정부기관은 작업장 HACCP 관리기준 준수여부를 정기
적으로 조사·평가하여야 한다. 
 86. HACCP 기준에 따라 관리하는 사항에 대한 기록은 2년
간 보관하여야 한다.
종합 평가평가점수
합    계 <위반내역 또는 개선 필요 사항>
환산결과 %
최종판정
□ 점검일
□ 점검자
   소 속                         직책(급)        성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)- 69 -4.식육보관장
나.점검표(CheckList)
평가항목중요
항목일반
항목비고
작업장 관리
 1. 건물의 위치는 축산폐수 ·하수·화학물질 ,그 밖의 오염물질의 
발생시설로부터 축산물 등에 나쁜 영향을 주지 아니하는 거
리를 두어야 한다. 
  * 오염물질 등으로부터 오염방지 방법이 있거나 밀폐된 구
조로서 공조시설이 되어 있는 경우에는 제외
 2. 건물의 구조는 적정한 온도가 유지되고 환기가 잘 될 수 있
어야 한다.
 3. 식품등을 취급하는 건축물에는 외부인의 출입을 통제하여야 
한다.
 4. 작업장은 독립된 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 
분리되어야 한다. 
 5. 상하차대 , 냉동실 , 냉장실 등이 있고 각각의 시설은 분리 또
는 구획되어 있어야 한다.
 6. 작업장의 공간은 적절하게 제공되며 , 내부 배치 및 이동 
동선(물류, 사람)은 잠재적인 오염원으로부터 보호되도록 
설계, 유지되어야 한다.
 7. 각 작업장 별(상하차대 , 냉동실 , 냉장실 등) 청결하게 유지관
리하여야 한다. 
 8. 온도감응장치의 센서는 온도가 가장 높은 곳에 부착되어 있
어야 한다.
 9. 냉장(냉동) 보관능력을 초과하여 보관하여서는 아니된다 .
 10. 냉장 및 냉동설비의 구조와 기능이 축산물을 효과적으로 
수용할 수 있고 오염시킬 우려가 없어야 한다.
 11. 상하차장은 외부와 차단되어 있고 축산물별 적절한 온도를 
유지할 수 있도록 되어 있어야 한다.
 12. 작업장의 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리 되어 있고 파
손되어 있지 않아야 하며, 물이 고이거나 습기가 차지 않
도록 관리되어야 한다.
 13. 천정 및 상부 구조물은 응결수가 떨어지지 않도록 청결하
게 관리되어야 한다.
 14. 조명시설은 적합한 조도(75 lux 이상)를 유지하고 있으며 
파손 등에 의한 오염을 방지할 수 있는 보호장치가 되어야 
한다.해
외
작
업
장 업 소 명 :
 대 표 자 :                           (인) 관리책임자 :                (인)
 소 재 지 :
 연 락 처 : e-mail- 70 -평가항목중요
항목일반
항목비고
 15. 곤충, 쥐등 동물의 드나듦을 막을 수 있는 설비가 되어 있
으며 작업장 내외의 방충·방서대책이 수립되어야 한다.
 16. 화장실 및 탈의실은 작업장에 영향을 미치지 아니한 곳에 
설치되어 있고 화장실은 손 세척시설 , 건조시설 등의 설비
가 갖추어져 있으며 적절한 환기유지 및 청결을 유지하여
야 한다.
위생관리
 17. 위생관리에 필요한 시설‧기구 등은 갖추어져 있고 소독 등 
위생적인 상태를 유지하고 있어야 한다.
 18. 축산물 에 직접 접촉하거나 보관에 사용되는 기구 및 용
기는 내수성 재질로서 살균·소독이 가능하여야 하며, 청
결하게 관리되고 있어야 한다.
 19. 종사자는 해당작업에 필요한 작업복 , 작업모 , 작업화 등을 
착용하고 있으며 청결하게 유지하고 있어야 한다.
 20. 신체질환 등으로 축산물에 나쁜 영향을 미칠 우려가 있는 
종사자에 대한 조치가 취해지고 있어야 한다.
 21. 오염된 기구를 만지거나 오염될 가능성이 있는 작업을 한 
경우 세척 또는 소독 등 필요한 조치를 취하고 있어야 한다.
 22. 작업장 , 시설‧장비에 대한 청소, 세척 및 소독 관리사항 및 
종업원 위생에 대한 자체위생관리기준을  작성‧비치하여야 
한다.
   - 청소장소 및 청소주기 , 청소방법과 청소에 사용하는 세제, 
소독제 및 도구, 복장 규격 및 착용방법 , 종사자 손씻기 
및 소독방법 , 작업중 위생에 관한 주의사항 , 청소상태 평
가방법 , 종사자 건강상태 관리, 소독제의 관리방법 포함
 23. 영업자는 자체위생관리기준을 준수하여야 하며, 위생관리기
준 점검표를 작성하여 정해진 절차와 방법에 따라 매일 점
검하여야 한다.
 24. 축산물 입고시 입고기록 (입고차량 적정온도 기록, 소비기한 
경과여부 등)을 작성하여 보관·관리하여야 한다.
 25. 냉장(냉동)실의 출입문이 개방된 상태에서 작업하여서는 아
니 된다.
 26. 축산물별 특성에 맞게 적절한 보관온도를 유지되어야 한
다.(냉장 : -2～10℃(가금육 -2∼5℃), 냉동 : -18℃ 이하)
 27. 냉장(냉동)시설은 자동온도기록장치에 의한 기록 유지를 하
여야 한다.
 28. 냉장·냉동실은 온도조절이 가능하도록 관리․유지보수되어야 
한다.
 29. 냉장·냉동실의 온도를 알아볼 수 있는 온도계를 외부에 설
치하여야 한다. (중앙제어실에서 온도 모니터링이 가능한 
경우는 제외) 
 30. 온도계 또는 온도를 측정할 수 있는 장치는 정기적으로 검
ㆍ교정하여 유지하여야 한다.
 31. 축산물은 바닥이나 벽에 밀착되지 않도록 적재․보관되고 있
어야 한다.
 32. 적재하중으로 인하여 축산물에 영향을 미치지 않도록 적절
한 방법으로 적재하고 있어야 한다.- 71 -<판정기준>
①판정(환산결과):‘O'로판정된항목수를백분율로환산하여85%이상일경우‘적합’,
85%미만70%이상일경우‘개선필요’,70%미만일경우‘부적합’
②평가항목중중요항목부적합개수:평가항목중글씨체가진하게표시된항목은중요항목
으로평가결과"X"가1개이상이면부적합으로판정한다.
③최종판정:①및②의판정중어느하나에부적합판정이있으면최종부적합으로
판정한다.평가항목중요
항목일반
항목비고
 33. 부적합제품은 정상제품과 교차오염이 발생하지 않도록 지
정된 보관장소에서 명확하게 식별되도록 구분 보관하여야 
한다.
 34. 작업장 내 보관이 필요한 기계․기구, 용기 및 청소도구 등
은 청결하게 보관·관리되어야 한다.
 35. 소독제 , 유독성물질 , 인화성 물질 및 비식용 화학물질은 축
산물 취급 및 보관구역으로부터 격리된 장소에 보관되고 
있어야 한다.
 36. 한국 수출용 제품에 내수용 또는 다른 국가 수출용 제품이 
혼입되지 않도록 분리하거나 구분하여 보관하여야 한다.
 37. 축산물의 운송 및 보관 중 교차오염이 발생하지 않도록 관
리하여야 한다. 
 38. 식육의 적재 이전에 출하 차량의 냉장(냉동)기를 가동하여 
적정 온도가 유지된 후에 운반을 시작하여야 한다.
 39. 출하차량은 운반 도중 냉장 또는 냉동상태를 유지하여야 
한다.(계절에 따른 기온 고려)
종합 평가평가점수
합    계 <위반내역 또는 개선 필요 사항>
환산결과 %
최종판정
□ 점검일
□ 점검자
   소 속                         직책(급)        성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)- 72 -5.축산물가공장/Livestock Product Processing Establishment
나.점검표(Checklist)
해
외
작
업
장업 소 명(Name of Establishment) :
대표자 :                           (인)
(Owner's name)관리책임자 :                (인)
(Responsible manager)
 소 재 지(Address) :
 연 락 처
(Contact number)e-mail
평가항목중요
항목일반
항목비고
외부환경
 1. 건물의 위치는 축산폐수 ·화학물질 , 그 밖의 오염물질의 
발생시설로부터 축산물 등에 나쁜 영향을 주지 아니할 
정도의 거리를 두어야 한다. 
 * 오염물질 등으로부터 오염방지 방법이 있거나 밀폐된 구조
로서 공조시설이 되어 있는 경우에는 제외
 2. 식품 등을 취급하는 건축물에는 외부인의 출입을 통제하
여야 한다.
 3. 폐기물 , 폐수처리시설 등은 작업장과 격리된 장소에 설치되
어야 한다.
작업장 관리
 4. 작업장 (원료보관실 ·가공실 ·포장실 그 밖에 축산물의 처
리·포장에 필요한 작업실을 말한다 )은 독립된 건물이거
나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리(벽이나 층 등으로 
별도의 방을 구분하는 것을 말한다 ) 또는 구획(칸막이 ·커튼 
등으로 구분하는 것을 말한다 )되어야 한다.
 5. 작업장은 시설별로 분리 또는 구획되어야 한다. 
   * 제조공정의 자동화시설 등으로 분리 또는 구획할 필요가 
없는 경우로서 각각의 시설이 서로 구분(선‧줄 등으로 구
분하는 것을 말한다 )될 수 있는 경우 제외
 6. 작업장 내부 출입문 , 창문, 벽, 천장 등은 누수가 없어야 하
고, 외부의 오염물질이나 빗물, 해충, 설치류 등의 유입을 
차단 할 수 있도록 밀폐 가능한 구조이어야 한다.
 7. 작업장의 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리를 하여야 하
며, 파임이나 물고임이 없이 배수가 잘 되어야 한다.
   * 시설·제품의 특수성으로 배수가 불필요한 경우에는 제외
 8. 작업장 내부 구조물 , 벽, 천장, 바닥, 출입문 , 창문 등은 내
구성, 내부식성을 가지고 세척‧소독이 용이하여야 하며, 곰
팡이나 오염물질이 발생하지 않도록 관리하여야 한다.
 9. 작업장 안에서 발생하는 악취, 매연, 증기, 유해가스 등을 
외부로 배출할 수 있는 환기시설을 갖추어야 한다.
 10. 작업장의 출입구 , 창문, 배수구 등은 해충, 설치류의 침입
을 방지할 수 있도록 방충, 방서설비를 갖추어야 한다.
 11. 작업장 및 원료‧부재료 ‧제품 보관장소 내 해충 및 유해동
물의 활동을 정기적으로 모니터링하여야 하며 기준 이탈 
시 개선조치를 실시하여야 한다.
 12. 작업장의 밝기는 220룩스 이상이어야 한다. - 73 -평가항목중요
항목일반
항목비고
    * 자동화시설의 설치 등으로 직접 원료나 축산물을 처리
하지 아니하는 곳은 제외
 13. 작업장 내 창문 및 조명시설에는 파손시 작업장 내로 흩어
지거나 원·부재료 및 제품에 오염되지 않도록 보호장치 등
이 되어 있어야 한다.
 14. 축산물 가공품을 생산하는 작업실의 실내온도는 작업 특
성에 맞게 적절한 온도로 유지되어야 한다. 다만 가열처
리를 실시하는 장소는 제외한다 .
 15. 수돗물이나 먹기에 적합한 물을 공급할 수 있는 시설을 
갖추어야 한다.
 16. 축산물 등 제조‧가공 취급시설 , 축산물 접촉 표면, 기구‧용
기, 손세척 등에 사용되는 용수는 먹기에 적합한 물이어
야 한다.
 17. 수돗물 외 지하수 등을 사용하는 경우 먹기에 적합한  
물을 사용하여야 한다.
 18. 축산물 및 축산물 취급시설에 수돗물 외 지하수 등을 
사용하는 때에는 정기적인 수질검사를 실시하고 그 기
록을 유지·보관하여야 한다. 
원료 관리
 19. 축산물의 제조‧가공에 사용되는 원료 및 부자재 (부원료 , 포
장재 등)는 검사성적서를 확인하거나 자체적으로 정한 입
고기준에 적합한 것만 사용하여야 한다.
 20. 축산물의 제조·가공에 사용되는 원료 및 부자재 (부원료 , 
포장재 등)의 입출고기록을 작성하여 보관·관리하여야 한다.
 21. 육류를 원료로 사용하는 경우는 원료육의 중심부온도가 
냉장은 -2∼10℃, (가금육 -2∼5℃), 냉동은 -18℃ 이하 
유지되어야 한다.
 22. 완제품 , 반제품은 원·부자재와 별도로 구분하여 보관·관리
하여야 한다.
 23. 원·부자재 , 완제품 , 반제품은 바닥이나 벽 등에 밀착되지 
않도록 하고 오염 등이 되지 않도록 위생적으로 보관·관리
하여야 한다.
 24. 알레르기 유발물질에 의한 교차오염이 발생되지 않도록 알
레르기 유발물질을 포함하는 원재료 및 제품에 대해 구분 
보관하고 작업도구 및 기기설비를 구분하여 사용하여야 한
다.
 25. 축산물 가공에 사용되는 원료는 인체에 무해하며 식용이 
가능한 것이어야 한다.
제조·가공 공정관리
 26. 축산물을 처리·가공하는 데 필요한 기계·기구류 등 축산
물취급시설은 축산물의 특성에 따라 적합한 것이어야 
한다.
 27. 작업장 내 기기설비는 생산에 적합하도록 파손, 고장 등이  
없이 유지 관리되어야 한다.
 28. 모든 장비·도구·컨베이어벨트 및 작업대 그 밖에 축산물
과 직접 접촉되는 시설 등의 표면은 흙·고기찌꺼기 ·털·쇠
붙이 등 이물질이나 세척제 등 유해성물질이 제거된 상태
이어야 하며, 깨끗하고  청결하게 유지되어야 한다.- 74 -평가항목중요
항목일반
항목비고
 29. 축산물과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성재질
[스테인리스 ·알루미늄 ·에프알피 (FRP)· 테프론 등 물을 흡
수하지 아니하는 것]로서 씻기 쉬우며 , 열탕·증기·살균제 
등으로 소독·살균이 가능한 것이어야 한다.
 30. 작업 환경 및 공정 중 제품에 혼입될 수 있는 이물이 최소
화되도록 관리되어야 한다.
 31. 살균 또는 멸균 축산물의 경우 살균 또는 멸균조건
을 준수하여야 한다.
 32. 작업 중 수시로 손, 장갑, 칼, 가공작업대 등을 세척·소
독하여야 한다.
 33. 원료의 사용부터 최종제품 생산까지의 과정을 기록하고 유
지·관리하여야 하며, 제품의 생산단위 (로트 등)별로 생산
일, 생산량 , 판매처 및 판매량 등에 대해 추적이 가능하도
록 기록하여 보관·관리하여야 한다.
 34. 계란을 제조공정에 사용할 경우에는 사용 전에 계란표
면을 세척･소독하여야 한다.
냉장·냉동보관 관리
 35. 원료 및 제품의 특성에 따른 보관온도를 유지 할 수 있
는 냉장·냉동 시설을 갖추어야 한다.
 36. 냉장실은 -2℃∼10℃이하, 냉동은 -18℃이하를 유지하
여야 한다.
   * 단, 냉장 가금육은 -2℃∼5℃
 37. 냉장·냉동 설비의 온도에 대해 주기적으로 모니터링하
고 그 기록을 유지하여야 한다.
 38. 냉장·냉동실은 청결하게 유지하여야 한다.
 39. 냉동·냉장시설 및 가열처리시설에는 온도계 또는 온도
를 측정할 수 있는 장치를 설치하여야 한다.
출하
 40. 출하실은 외부와 구분되어 있으며 , 방충·방서 설비를 하
여 주기적으로 관리하여야 한다.
 41. 출하실은 콘크리트 또는 이와 유사한 재료로 시공하여 
작업과 청소가 쉽도록 하여야 한다. 
 42. 출하실 은 제품의 유통을 위한 보존온도에 영향을 주지 않
는 수준의 온도로 유지되어야 한다.
 43. 제품은 위생적으로 취급·운반하여야 한다.
 44. 출하차량의 적재함은 항상 청결하게 관리되어야 한다.
 45. 적재 이전에 출하 차량의 냉장(냉동)기를 가동하여 적정 
온도가 유지된 후 운반을 시작하여야 한다.
개인위생
 46. 작업자는 위생복 ·위생모 및 위생화를 착용하고 청결을 
유지하여야  하며, 위생복 등을 입은 상태에서 작업장 밖
으로 출입하여서는 아니 된다.
 47. 축산물을 취급하는 종업원은 시계, 반지, 귀걸이 및 머
리핀 등의 장신구를 착용하여서는 아니 되며, 작업 중 흡
연, 음식물 섭취 및 껌을 씹는 행위를 하여서는 안 된다.- 75 -평가항목중요
항목일반
항목비고
 48. 작업장 출입시에는 항상 손을 씻어야 한다.
 49. 구역설정 (일반, 청결 등)된 작업장에서 종사하는 종
업원은 각 작업실별로 구분하여 작업하여야 하고 상호교
차 작업하여서는 아니 되며, 다른 작업실로 이동시에는 위
생복 등 위생장구를 갈아입는 등 위생조치를 하여야 한다.
 50. 작업 중 화장실에 갈 때에는 앞치마와 장갑을 벗어야 
한다.
 51. 축산물을 취급하는 모든 종업원에 대한 건강진단 등 질
병관리에 대한 기준을 운용하여야 한다.
 52. 전염성 질병 또는 설사 등 감염성질환 등에 걸렸다고 의
심되는 종업원과 팔 등 외부로 드러나는 몸에 상처, 병변 
등이 있는 종업원은  작업에 종사하여서는 아니 된다.
 53. 영업자는 종업원에 대하여 위생교육계획을 수립·시행하
고 그 결과를 기록·유지하여야 한다.
제품 검사
 54. 원료, 제품을 자가검사 할 수 있는 자체 검사실을 갖추
어야 하며 검사실에는 자가검사에 필요한 기계·기구 및 
시약류를 갖추어야 한다. 
     다만, 수출국의 기준에 따라 외부에 위탁하는 경우 검
사실을 갖추지 아니할 수 있다.
 55. 원료육과 완제품에 대해서 자가검사를 해야 하며 그 결
과를 보관·유지하여야 한다.
 56. 실험실 검사종사자에 대해서는 정기적으로 검사와 관련된 
교육·훈련을 실시하고 그 기록을 보관하여야 한다.
 57. 검사에 사용되는 검사장비 ·기구 및 모니터링 장비(저울, 
온도계 , 시계, 표준시편 등)는 정기적으로 검교정을 하고 
그 기록을 유지하여야 한다.
기타
 58. 탈의실은 작업실과 인접한 곳에 구획하여 설치하여야 
한다.
 59. 탈의실은 종업원 개인별로 옷·신발 등을 보관할 수 있
는 보관함을 갖춰야 하고 청결하게 유지·관리되어야 하
며,  외출복장 (신발포함 )과 위생복장 (신발포함 )간의 교차오
염이 되지 않도록 분리 또는 구분․보관하여야 한다.
 60. 작업장에 영향을 미치지 아니하는 곳에 정화조를 갖춘 수
세식 화장실을 설치하여야 한다.
   * 인근에 편리하게 이용할 수 있는 화장실이 있는 경우 제외
 61. 화장실 출입구에는 손을 씻고 위생처리를 할 수 있는 수
세시설을 구비하여야 하고, 내부공기를 외부로 배출할 수 
있는 별도의 환기시설을 갖추어야 한다.
 62. 부적합품 등에 대하여 자진회수 프로그램을 수립하고 
운영하여야 한다.
 63. 부적합품 (반품제품 포함)은 적합 제품과 교차 오염이 되지 
않도록 구분하여 적절하게 보관 및 처리되어야 한다.
 64. 축산물이나 축산물과 직접 맞닿는 면에 접촉하는 압축공기 
또는 기타 가스(질소 가스 또는 이산화탄소 등)는 깨끗하
여야 하며 축산물안전에 위험이 없어야 한다.- 76 -평가항목중요
항목일반
항목비고
 65. 소독준비실의 각 소독약품에는 사용기준서를 비치하고 , 
약품 입출고 기록을 유지·관리하여야 한다.
일반위생관리기준 (SSOP)
 아래 내용을 포함하는 위생관리기준을 작성하여야 한다. (72~75)
 66. 작업장관리 , 위생관리 , 제품검사관리 , 설비‧장비‧도구관
리 등을 포함하는 작업장 자체 위생관리기준을 작성‧비
치하여야 한다.
 67. 영업자는 자체 위생관리기준을 준수하고 위생관리기준 
점검표를 작성하여 정해진 절차와 방법에 따라 매일 점
검하여야 한다.
 68. 정부 검사관은 자체위생관리기준의 이행여부에 대해 주
기적으로 점검하고 , 위반사항을 발견한 경우 영업자에
게 즉시 시정·보완토록 하여야 한다.
HACCP
 79. HACCP 관리 기준서는 HACCP 팀 구성, 제품설명서 , 
공정흐름도 (공정도 , 평면도 , 이동동선 , 환기처리 , 배수
처리 등), 위해요소 분석, 중요관리점 (CCP) 결정, 한계
기준 설정, 모니터링 체계 확립, 개선조치 방법 수립, 
검증절차 및 방법, 문서화 및 기록유지 , HACCP 계획, 
교육훈련 계획을 포함하여 작성하고 비치하여야 한다.
 70. HACCP 팀 구성 및 팀별·팀원별 책임과 권한은 작업현
장과 일치하도록 세부적으로 작성하여야 한다.
 71. 제품설명서는 생산하고 있는 모든 품목에 대하여 작성
하여야 한다.
 72. 완제품 규격은 법적규격과 자체 규격으로 설정하여야 
한다.
 73. 공정흐름도는 공정흐름에 따라 공정명과 공정조건을 포
함하여 작성하여야 한다.
 74. 작업장 평면도는 공정흐름도대로 작업실간 상호 교차오
염되지 않도록 구역을 설정하여 작성하여야 한다.
 75. 위해요소 도출은 원·부재료별 ·공정별로 발생가능한 단위
위해요소를 도출하여야 한다.
 76. 중요관리점 (CCP) 설정은 공정분석자료 등을 바탕으로 
위해분석하여 논리적으로 설정하여야 한다.
 77. 한계기준은 중요관리점 (CCP) 유효성평가자료를 반영하
여 최저치 및 최고치로 현장과 일치하도록 수립하여야 
한다. 
 78. 모니터링 절차 및 방법은 한계기준을 신속히 관찰·기록
할 수 있어야 한다.
 79. CCP 모니터링 담당자는 모니터링 절차 및 방법에 따라 
모니터링하고 그 기록을 유지하여야 한다.
 80. 모니터링 담당자는 모니터링 절차 및 방법을 숙지하여
야 한다.
 81. 개선조치 방법은 한계기준 이탈 및 설비 고장 등의 경
우를 포함하여 작성하여야 한다.- 77 -<판정기준>
①판정(환산결과):‘O'로판정된항목수를백분율로환산하여85%이상일경우‘적합’,
85%미만70%이상일경우‘개선필요’,70%미만일경우‘부적합’
②평가항목중중요항목부적합개수:평가항목중글씨체가진하게표시된항목은중요항목
으로평가결과"X"가1개이상이면부적합으로판정한다.
③최종판정:①및②의판정중어느하나에부적합판정이있으면최종부적합으로
판정한다.평가항목중요
항목일반
항목비고
 82. 개선조치 담당자는 개선조치 절차 및 방법에 따라 즉시 
개선조치하고 (원인분석 및 제거, CCP의 정상적인 복구, 
재발방지대책 수립, 영향받은 제품의 처리를 포함)  그 
기록을 유지하여야 한다.
 83. 개선조치 담당자는 개선조치 방법을 숙지하여야 한다.
 84. 검증절차 및 방법은 유효성 , 실행성으로 구분하여 작성
하여야 한다.
 85. 검증절차 및 방법에 따라 연 1회 이상 자체검증하고 , 
그 결과를 보관·유지하여야 한다.
 86. 교육·훈련은 교육대상 및 내용, 평가기준 등을 포함하여 
수립하여야 하며, 정해진 주기에 따라 교육‧훈련하고 기
록‧유지하여야 한다.
 87. 정부기관은 작업장 HACCP 관리기준 준수여부를 정기
적으로 조사·평가하여야 한다. 
 88. HACCP 기준에 따라 관리하는 사항에 대한 기록은 2년
간 보관하여야 한다.
종합 평가평가점수
합    계 <위반내역 또는 개선 필요 사항>
환산결과 %
최종판정
□ 점검일
□ 점검자
   소 속                         직책(급)        성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)- 78 -6.식용란포장처리장/Eggpackagingplants
나.점검표(Checklist)
평가항목중요
항목일반
항목비고
외부 환경
 1. 작업장은 독립된 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설
과 분리 또는 구획되어 있으며 , 작업장 외부는 위생적인 
상태로 관리되고 있다.
 2. 작업실은 출입자를 통제할 수 있는 구조로 되어 있다.
작업장 관리
 3. 작업장은 각 작업실별로 분리되어 일반구역과 청결구역
으로 구분하여 청결하게 관리되고 있다.
 4. 배수로는 오폐수의 역류를 막을 수 있는 시설이 되어 있
고, 퇴적물이 쌓여있지 아니하도록 청결하게 관리하고 
있다.
 5. 작업장 안에서 발생하는 악취, 매연, 증기, 유해가스 등
을 외부로 배출할 수 있는 환기시설을 갖추어야 한다.
 6. 작업장의 출입구 , 창문, 배수구 등은 해충, 설치류의 침
입을 방지할 수 있도록 방충, 방서설비를 갖추어야 한다.
 7. 채광 및 조명은 작업실 조건에 맞는 밝기가 유지되고 , 
조명기구는 파손 시 오염을 막을 수 있는 보호장치가 
되어 있다.
 8. 운반차량 , 난좌, 팔레트 , 차량적재함 , 운반함 등에 대한 
소독설비를 갖추고 소독을 실시한 기록을 유지하고 있다.
 9. 처리시설 등은 표면이 거칠지 않고 청소하기 쉽게 설계, 
제작되어 원료알 및 제품에 이물질이 혼입되는 것을 방
지할 수 있어야 한다.
 10. 작업대 , 선반 및 포장대는 내수성 재질로 되어 있다.
 11. 살충제와 살서제는 검증된 것을 사용하여야 하며, 제품 
라벨링에 표시된 방법대로 사용 및 보관하고 있다.
 12. 작업장 출입구에는 세척·소독시설을 갖추고 , 종업원 등
의 출입 시 세척·소독 절차를 구비하고 있다.
 13. 수돗물 외 지하수 등을 사용하는 경우 먹는 물 수질기
준에 적합한 물을 사용하여야 한다.해
외
작
업
장업 소 명(Name of Establishment) :
대표자 :                           (인)
(Owner's name)관리책임자 :                (인)
(Responsible manager)
 소 재 지(Address) :
 연 락 처
(Contact number)e-mail- 79 -평가항목중요
항목일반
항목비고
 14. 축산물 및 축산물 취급시설에 수돗물 외 지하수 등을 
사용하는 때에는 정기적인 수질검사를 실시하고 그 기
록을 유지·보관하여야 한다. 
 15. 온도계 또는 온도를 측정할 수 있는 장치는 정기적으로 
검ㆍ교정하여 유지하여야 한다.
원료 관리
 16. 원료란 입고 시 입고 검사를 실시하고 , 그 결과를 유지
하고 있다.
  - 운송차량의 적재고 온도, 농장기록 (산란일 , 채란일 , 수량 
등), 육안 검사(부적합란 등) 등
 17. 포장자재 등 부자재 입고 시 입고기록을 작성, 유지하
고 있다.
 18. 원료란은 선입선출에 따라 사용하고 , 원료의 입고 및 
사용에 관한 원료 수불 서류를 작성하여 보관·관리하여
야 한다.
 19. 원료란은 적절한 온·습도로 보관·관리하여야 한다.
 20. 원료알과 완제품은 구분하여 관리되고 있다.
 21. 원료란 보관실은 곰팡이나 악취 등이 없도록 청결하게 
관리하고 있다.
제조·가공 공정관리
 22. 원료란 및 부자재 입고부터 제품 출고 단계까지 교차오
염 방지를 위한 원료란 , 제품 및 작업자의 이동 동선이 
설정되고 준수되고 있다.
 23. 시설 및 제조설비 등에 대한 청소, 세척 및 소독관리 사
항에 대한 구체적인 절차 및 방법을 정하여 운용하고 있다.
 24. 작업장 내 기기설비는 생산에 적합하도록 파손, 고장 
등이 없이 유지관리되어야 한다.
 25. 작업 전·중 작업실 , 처리시설 및 장비 등은 청결하고 
위생적으로 관리되고 있다.
 26. 원료란을 물로 세척하는 경우, 세척수의 온도, pH, 소
독수 온도 및 농도는 적절하게 관리하고 있다.(원료란
의 온도, 세척수 온도 및 pH, 소독약명 , 소독수 온도 
및 농도 확인)
 27. 검란과정에서 이상란은 적절히 제거되고 , 파란, 연란 및 
오란 등은 처리기준에 따라 위생적으로 처리하여야 한
다.
 28. 원료란 및 제품의 운송, 처리 및 보관 시 온도 변화가 
최소화되도록 관리하여야 한다.
출하
 29. 출하실은 외부와 구분되어 있으며 , 방충·방서 설비를 하
여 주기적으로 관리하고 있다.
 30. 출하실은 콘크리트 또는 이와 유사한 재료를 시공하여 
작업과 청소가 쉽도록 하고 있다. - 80 -평가항목중요
항목일반
항목비고
 31. 제품 보관실은 유통기준에 맞게 온도를 유지하고 있다.
 32. 냉장실은 출입문이 개방된 상태에서 작업하여서는 아니 
된다.
 33. 제품은 위생적으로 취급․운반하고 있으며 , 출하차량의 
적재함은 청결하게 관리되고 있다.
 34. 제품의 생산단위 (로트)별로 생산일 , 생산량 , 판매처 및 
판매량 등에 관한 거래내역서류를 작성·보관하고 있다.
 35. 제품 운송차량은 내부가 청결하고 이취가 없으며 , 벽, 
천장 및 바닥에 균열이 없어야 한다.
 36. 냉장제품 운송차량은 운송 중 온도를 확인할 수 있는 
온도기록장치가 설치되어 있다.
종업원 위생
 37. 작업자는 위생복 ·위생모 및 위생화를 착용하고 청결을 
유지하여야 하며, 위생복 등을 입은 상태에서 작업장 
밖으로 출입하여서는 아니 된다.
 38. 작업 중 흡연, 음식물 섭취 및 껌을 씹는 행위를 하여
서는 아니 된다.
 39. 작업장에 출입하는 사람은 항상 손을 씻어야 한다.
 40. 축산물을 취급하는 모든 종업원에 대한 건강진단 등 질
병관리에 대한 기준을 운용하여야 한다.
 41. 전염성 질병 또는 설사 등 감염성질환 등에 걸렸다고 
의심되는 종업원과 팔 등 외부로 드러나는 몸에 상처, 병
변 등이 있는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니 된다.
 42. 영업자는 종업원에 대하여 위생교육계획을 수립․시행하
고 그 결과를 기록·유지하고 있다.
제품 검사
 43. 원료란 안전성 및 작업장 시설 등의 위생관리를 위하
여, 처리시설 및 제품 등에 대하여 정기적인 검사(자체 
실험실 검사 또는 외부 위탁 검사 여부 등)를 하여야 
하며, 자체 실험실에서 검사를 하는 경우 검사에 필요
한 시설 및 기구를 갖추어야 한다.
 44. 제품검사에 대해서는 그 결과를 기록·보관하여야 한다.
(외부기관에 의뢰한 때에는 검사성적서를 보관)
 45. 영업자는 실험종사자에 대하여 정기적으로 검사 교육·
훈련을 시행하고 그 결과를 기록·유지하고 있다.
 46. 검사결과 관리기준 이탈 시 적절한 조치를 취하고 그 
기록을 유지하고 있다.
 47. 제품 검사는 자체규격에 따라 검사하여야 한다. 이 경
우 자체규격은 법적규격을 충족하여야 한다.
 48. 검사에 사용되는 검사장비 ·기구 및 모니터링 장비(저울, - 81 -평가항목중요
항목일반
항목비고
온도계 , 시계, 표준시편 등)는 정기적으로 검․교정을 하
고 그 기록을 유지하고 있다.
기타
 49. 탈의실은 작업실과 인접한 곳에 구획하여 설치해야 한다.
 50. 탈의실은 종업원별로 옷·신발 등을 보관할 수 있는 보
관함을 갖춰야 하며 외출복장 (신발포함 )과 위생복장 (신
발포함 )간의 교차오염이 되지 않도록 분리 또는 구분․
보관하여야 한다.
 51. 작업장에 영향을 미치지 아니하는 곳에 정화조를 갖춘 
수세식 화장실을 설치하여야 한다.
   * 인근에 편리하게 이용할 수 있는 화장실이 있는 경우 
제외
 52. 화장실 출입구에는 손을 씻고 위생처리를 할 수 있는 
수세시설을 구비하여야 하고, 내부공기를 외부로 배출
할 수 있는 별도의 환기시설을 갖추어야 한다.
 53. 화학약품 등은 생산중인 제품에 오염이 되지 않도록 구
분·관리되고 있다.
 54. 화학약품 등은 제품설명서에 따라 사용하고 그 기록을 
유지하고 있다.
 55. 부적합품이나 반품된 제품의 회수를 위한 구체적인 회
수절차나 방법을 기술한 회수프로그램을 수립․운영하고 
있다.
 56. 부적합품의 원인규명이나 확인을 위한 제품별 생산장
소, 일시, 제조라인 등 해당시설내의 필요한 정보를 기
록․보관하고 제품추적을 위한 코드표시 또는 로트관리 
등의 적절한 확인 방법을 강구하고 있다.
 57. 부적합제품은 정상제품과 교차오염이 발생하지 않도록 
지정된 보관장소에서 적절하게 구분 보관하고 있다.
일반위생관리기준 (SSOP)
 58. 작업장에서는 자체 위생관리기준을 작성·비치하여야 한다.
 59. 영업자는 자체위생관리기준을 준수하여야 하며, 점검표
를 작성하여 매일 정해진 절차와 방법에 따라 매일 점
검하여야 한다.
 60. 관리기준을 이탈한 경우에 개선조치를 하고 있으며 , 개
선조치에는 오염제거 등을 통한 위생조치 개선, 재발 
방지 대책 수립, 영향받은 제품의 적절한 처리가 포함
되어 있다.
 61. 정부 검사관은 자체위생관리기준의 이행여부에 대해 주
기적으로 점검하고 , 위반사항을 발견한 경우 영업자에
게 즉시 시정·보완토록 하고 있다.
HACCP
 62. HACCP 관리 기준서를 작성·비치하고 있다.- 82 -<판정기준>
①판정(환산결과):‘O'로판정된항목수를백분율로환산하여85%이상일경우‘적합’,
85%미만70%이상일경우‘개선필요’,70%미만일경우‘부적합’
②평가항목중중요항목부적합개수:평가항목중글씨체가진하게표시된항목은중요항목
으로평가결과"X"가1개이상이면부적합으로판정한다.
③최종판정:①및②의판정중어느하나에부적합판정이있으면최종부적합으로
판정한다.평가항목중요
항목일반
항목비고
 63. HACCP 팀을 구성하고 책임자와 구성원의 역할을 지정
하고 있다.
 64. 축산물 설명서는 다음사항이 구체적으로 작성되어 있다.
  - 식용란 명칭, 식용란의 제조일자 또는 소비기한 , 작성자 
및 작성연월일 , 보관·유통상의 주의사항 , 용도 등
 65. HACCP 계획은 연 1회 이상 자체 평가를 실시하여야 
하며, HACCP 기준의 변경이나 예측 못한 위해사고 발
생 시에도 평가를 실시하고 있다.
 66. CCP는 HACCP 계획에 따라 적절하게 모니터링하고 , 
그 기록을 유지하고 있다.
 67. 한계기준 이탈 시 원인분석 및 제거, CCP의 정상적인 
복구, 재발방지대책 수립, 영향받은 제품의 처리를 포
함하여 적절한 개선조치를 하고 있다.
 68. 해당 공정의 CCP 모니터링 담당자는 CCP의 허용한계
치 이탈 시 개선조치에 대해 숙지하고 있어야 한다.
 69. 교육·훈련은 교육대상 및 내용, 평가기준 등을 포함하여 
수립하여야 하며, 정해진 주기에 따라 교육·훈련하고 기
록·유지하여야 한다.
종합 평가평가점수
합    계 <위반내역 또는 개선 필요 사항>
환산결과 %
최종판정
□ 점검일
□ 점검자
   소 속                         직책(급)        성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)
   소 속                         직책(급)                  성명 (인)- 83 -별지제1호서식을다음과같이한다.
[별지제1호서식]정부대상현지실사등통보문
<해외제조업소대상인경우>
Osong Health Technology
Administration Complex
187 Osongsaengmyeong2(i)-ro, Heungdeok-gu,
Cheongju-si, Chungcheongbuk-do, 28159
Republic ofKorea
수신자명
직책
소속
소재지
월  일  년
1.식품의약품안전처는 「수입식품안전관리특별법 」제6조 및 제9조의 2에 따라 한국으로 수
입되는 식품 등에 대한 안전을 확보하기 위하여 한국으로 식품을 수출하는 해외제조업
소가 해당 식품 등을 위생적이고 안전하게 생산하는지 여부 등을 확인하고자 현지실사
를 하고 있습니다 .
2.이에 식약처는 귀 국에 소재한 제조회사에 대해 아래와 같이 현지실사를 계획하고 있음을 
통보하니 ,본 문건을 수신한 날로부터 15일 이내 또는 식약처가 통보한 날을 기준으로 
20일 이내에 동 실사에 대한 실사 수용여부를 회신하여 주시기 바랍니다 .
가.실사 일정 : ~ (간)
나.해외제조업소명 (소재지 ):
다.점검관 :명 예정
라.실사 내용 :
 -원료부터 최종 제품 생산까지 전 과정에 대한 위생적인 관리 여부 확인
 -관련 서류 확인 및 현장 인터뷰 등
3.참고로 상기의 현지실사 계획을 수용하지 않을 경우 해당 해외제조업소에서 수출하는 식품 
등에 대해 식약처는 수입중단 조치를 할 수 있으며 ,실사 일정에 대해서는 식약처와 협의
하여 2개월의 범위 내에서 그 일정을 조정할 수 있음을 알려드립니다 .
부서장명
현지실사과장
식품의약품안전처
- 84 -<해외작업장대상인경우>
Osong Health Technology
Administration Complex
187 Osongsaengmyeong2(i)-ro, Heungdeok-gu,
Cheongju-si, Chungcheongbuk-do, 28159
Republic ofKorea
수신자명
직책
소속
소재지
월  일  년
1.식품의약품안전처는 「수입식품안전관리특별법 」제9조의 2,제11조 및 제12조에 따라 한
국으로 수입되는 축산물에대한 안전을 확보하기 위하여 한국으로 축산물을 수출하는 
해외작업장이 해당 축산물을 위생적이고 안전하게 생산하는지 여부 등을 확인하고자 
현지실사를 하고 있습니다 .
2.이에 식약처는 귀 국에 소재한 작업장에 대해 아래와 같이 현지실사를 계획하고 있음을 
통보하니 ,본 문건을 수신한 날로부터 15일 이내 또는 식약처가 통보한 날을 기준으로 
20일 이내에 동 실사에 대한 실사 수용 여부를 회신하여 주시기 바랍니다 .
가.실사 일정 : ~ (간)
나.해외작업장명 (소재지 ):
다.점검관 :명 예정
라.실사 내용 :
 -원료부터 최종 제품 생산까지 전 과정에 대한 위생적인 관리 여부 확인
 -관련 서류 확인 및 현장 인터뷰 등
3.참고로 상기의 현지실사 계획을 수용하지 않을 경우 해당 해외작업장에서 수출하는 축산
물에 대해 식약처는 수입중단 조치를 할 수 있으며 ,실사 일정에 대해서는 식약처와 
협의하여 2개월의 범위 내에서 그 일정을 조정할 수 있음을 알려드립니다 .
부서장명
현지실사과장
식품의약품안전처
- 85 -별지제2호서식을다음과같이한다.
[별지제2호서식]해외제조업소대상현지실사등통보문
Osong Health Technology
Administration Complex
187 Osongsaengmyeong2(i)-ro, Heungdeok-gu,
Cheongju-si, Chungcheongbuk-do, 28159
Republic ofKorea
수신자명
직책
소속
소재지
월  일  년
1.식품의약품안전처는 「수입식품안전관리특별법 」제6조 및 제9조의 2에 따라 한국으로 수
입되는 식품 등에 대한 안전을 확보하기 위하여 한국으로 식품을 수출하는 해외제조업
소가 해당 식품 등을 위생적이고 안전하게 생산하는지 여부 등을 확인하고자 현지실
사를 하고 있습니다 .
2.이에 식약처는 귀 제조회사에 대해 아래와 같이 현지실사를 계획하고 있음을 통보하니 ,
본 문건을 수신한 날로부터 15일 이내 또는 식약처가 통보한 날을 기준으로 20일 이
내에 동 실사에 대한 실사 수용 여부를 회신하여 주시기 바랍니다 .
가.실사 일정 : ~ (간)
나.해외제조업소명 (소재지 ):
다.점검관 :명 예정
라.실사 내용 :
 -원료부터 최종 제품 생산까지 전 과정에 대한 위생적인 관리 여부 확인
 -관련 서류 확인 및 현장 인터뷰 등
3.참고로 상기의 현지실사 계획을 수용하지 않을 경우 해당 해외제조업소에서 수출하는 
식품 등에 대해 식약처는 수입중단 조치를 할 수 있으며 ,실사 일정에 대해서는 식약처
와 협의하여 2개월의 범위 내에서 그 일정을 조정할 수 있음을 알려드립니다 .
부서장명
현지실사과장
식품의약품안전처
- 86 -별지제3호서식을다음과같이한다.
[별지제3호서식]해외제조업소현지실사등통보문
기관 소재지
수신자명
직책
소속
소재지
월  일  년
1.식품의약품안전처는 「수입식품안전관리 특별법」제6조 및 제9조의 2에따라 한국으로 
수입되는 식품 등에 대한 안전을 확보하기 위하여 한국으로 식품을 수출하는 해외제조업
소가 해당 식품 등을 위생적이고 안전하게 생산하는지 여부 등을 확인하고자 현지실사
를 하고 있으며 ,동 실사에 대해서는 「수입식품안전관리 특별법」제9조에 따라 식약
처가 위탁한 00000에서 실시하고 있습니다 .
2.이에 귀 제조회사에 대해 아래와 같이 00000에서 현지실사 를 계획하고 있음을 통보하
니,본 문건을 수신한 날로부터 15일 이내 또는 통보한 날을 기준으로 20일 이내에 동 
실사에 대한 실사 수용 여부를 회신하여 주시기 바랍니다 .
가.실사 일정 : ~ (간)
나.점검기관 및 점검관 :00000, 명 예정
다.실사 내용 :
 -원료부터 최종 제품 생산까지 전 과정에 대한 위생적인 관리 여부 확인
 -관련 서류 확인 및 현장 인터뷰 등 
3.참고로 상기의 현지실사 계획을 수용하지 않을 경우 해당 해외제조업소에서 수출하는 
식품등에 대해 식약처는 수입중단 조치를 할 수 있으며 ,실사 일정에 대해서는 00000
과협의하여 2개월의 범위 내에서 그 일정을 조정할 수 있음을 알려드립니다 .
부서장명
부서명
기관명- 87 -부칙<제2023-호,2023..>
이고시는고시한날부터시행한다.- 88 -신ㆍ구조문대비표
현행 개정안
제1조(목적)이고시는「수입식
품안전관리특별법」(이하“법
“이라한다)제6조부터제9조,
제11조제4항,제12조,제18조및
같은법시행규칙(이하“시행규
칙“이라한다)제4조부터제6조
및제11조,제12조에따라해외
제조업소와해외작업장현지실
사위생평가및그기준등에
필요한사항을정함을목적으로
한다.제1조(목적)이고시는「수입식
품안전관리특별법」제6조부
터제9조의2,제11조제4항,제12
조및같은법시행규칙제3조,
제4조부터제6조의2및제11조,
제12조에따라해외제조업소와
해외작업장현지실사등의방법
과기준등에필요한사항을정
함을목적으로한다.
제2조(정의)이고시에서사용하
는용어의뜻은다음과같다.제2조(정의)----------------
----------------------.
1.∼6.(생략) 1.∼6.(현행과같음)
7.“현지실사”란법제6조부터
제9조,제11조제4항및제12조
에따라해외제조업소또는
해외작업장을출입및검사하
는것을말한다.7.---------「수입식품안전
관리특별법」(이하“법”이라
한다)제6조부터제9조의2---
-----------------------
-----------.
8.“주문자상표부착식품등 ”이란
국내식품영업자가수출국해
외제조업소또는해외작업장<삭제>- 89 -에계약의방식으로제조ㆍ가
공을위탁하여주문자의상표
(로고,기호,문자,도형등)를
한글로인쇄된포장지에표시
하여수입한것을말한다.
9.(생략) 8.(현행제9호와같음)
제5조(현지실사절차등)①식품
의약품안전처장은 해외작업장
및해외제조업소에대한현지실
사를하려는경우수출국정부
또는해외제조업소의 설치ㆍ운
영자에게별지제1서식으로현
지실사계획을통보하여야한
다.다만,법제9조에따라해외
식품위생평가기관이 위탁받아
현지실사하려는 경우에는별지
제2서식으로통보한다.제5조(현지실사절차등)①---
------------------------
------------------ 현지실
사(법제9조의2에따른비대면
조사를포함한다.이하같다)를
---정부에게별지제1호서식
으로통보하거나---별지제2
호서식-------------------
--.----------------- 위탁
수행기관이-----------별지
제3호서식---------.
②(생략) ②(현행과같음)
제6조(현지실사방법ㆍ평가등)
①법제6조부터제9조,제11조,
제12조에따른수입식품등에대
한현지실사및점검과법제18
조제2항에따른위생평가는제4
조제2항에따른점검표에따라
실시한다.제6조(현지실사방법ㆍ평가등)
①---------제9조의2-----
------------------------
--------등은------------
------------------------
------------------------
------.
②∼④(생략)②∼④(현행과같음)- 90 -⑤우수수입업소로등록된또는
등록을하려는자가해외제조업
소의위생관리상태를점검하는
때와해외우수제조업소로 등록
된자가위생관리상태를점검
하는때에는제4조제2항에따른
해외제조업소점검표에따라점
검을하여야한다.⑤----------------------
-------------- 해외제조업
소또는해외작업장의-------
------------------------
------------------------
------------------------
해외제조업소또는해외작업장
점검표--------.
제7조(판정기준)①제6조제1항에
따른평가에대한판정은일반
항목전체항목수에서‘O’로판
정된항목수를백분율로환산하
여85%이상일경우‘적합’,8
5%미만70%이상일경우‘개
선필요’,70%미만일경우‘부적
합’으로판정한다.다만,중요항
목에서‘X’가1개이상일경우
에는‘부적합’으로판정한다.제7조(판정기준)①----------
------------------- 전체-
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------------------
------------. -----------
------------------------
---------------------.
②제1항에도불구하고법제7
조제4항에따른우수수입업소
및제8조제3항에따른해외우수
제조업소대상현지실사의경
우에는해당일반항목전체항목
수에서‘O’로판정된항목수를
백분율로환산하여85%이상일
경우‘적합’,85%미만일경우②----------------------
------------------------
------------------------
------------------------
----해당----------------
------------------------
------------------------
------------------------- 91 -‘부적합’으로판정한다.다만,중
요항목에서‘X’가1개이상일
경우에는‘부적합’으로판정한
다.----------------. -------
------------------------
------------------------
--.
제8조(현지실사등결과에따른
조치)①식품의약품안전처장은
법제6조ㆍ제9조에따른현지실
사결과에따라다음각호의
어느하나에대한조치를하고
수출국정부,해외제조업소또는
수입식품등을수입ㆍ판매하는
자에게통보하여야한다.제8조(현지실사등결과에따른
조치)①----------------
법제6조,법제9조및법제9조
의2----------------------
--------해당하는--------
------------------------
------------------------
------------------.
1.∼3.(생략) 1.∼3.(현행과같음)
②식품의약품안전처장은 법제
6조제1항에따라부적합으로판
정된경우에는법제6조제2항에
따른위해발생우려가있는경
우로판단할수있다.②---------------- 제7조
에따른현지실사결과가----
------------------------
------------------------
---------------.
③ㆍ④(생략) ③ㆍ④(현행과같음)
⑤식품의약품안전처장은 제11
조에따라해외식품위생평가기
관으로부터위생평가등의결과
를보고받은경우그결과에따
라다음각호의어느하나에
해당하는조치를하고이를수
출국정부또는해외제조업소의<삭제>- 92 -설치ㆍ운영자에게통보하여야
한다.
1.‘적합’으로판정된경우:등
록유지
2.‘개선필요’로판정된경우:
시정요청
3.‘부적합’으로판정된경우:
수입검사강화및현지실사
⑥∼⑪(생략)⑤∼⑩(현행제6항부터제11
항까지와같음)
제10조(주문자상표부착식품등의
위생점검기준등)법제18조제
2항제1호에따른주문자상표부
착식품등을제조ㆍ가공하는업
체에대한위생점검에관한기
준은다음각호와같다.
1.제4조의위생기준에적합하
여야한다.
2.제4조의점검표에따라다음
각목의점검주기별로1회이
상해당업체에대하여해외
식품위생평가기관으로 하여
금위생관리점검을실시하여
야한다.다만,해당영업자가
법제7조에따른우수수입업
소및법제8조에따른해외우<삭제>- 93 -수수입업소로등록된경우에
는이규정에따른위생관리
점검을실시한것으로본다.
가.점검주기가1년인수입식
품등
1)법제21조및제25조에
따른검사결과부적합으
로판정된수입식품등
2)「식품등의기준및규
격」(식품의약품안전처
고시)의식품별기준및
규격에정한특수용도식
품중영아용조제식,성
장기용조제식,영ㆍ유아
용이유식
나.점검주기가2년인수입식
품등:가목에해당하지아
니하는수입식품등
3.제2호에따른위생관리점검
결과일반항목전체항목수
에서‘O’로판정된항목수를
백분율로환산하여85%이상
이어야하고,중요항목에서
‘X’판정이없어야한다.
제11조(현지실사등의결과보고)
법제9조에따른현지실사또는제10조(현지실사등의결과보고)
-------------------- 등을- 94 -수입식품등을수입ㆍ판매하는
영업자로부터위생평가를위탁
받아현지실사등을실시한해
외식품위생평가기관은현지실
사등의출장종료일부터10일
이내에다음각호의자료를포
함한결과보고서를작성하여식
품의약품안전처장에게 보고하
여야한다.실시한위탁수행기관-------
------------------------
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1.(생략) 1.(현행과같음)
2.실사등결과보고서및개선
필요사항2.현지실사---------------
------
3.(생략) 3.(현행과같음)
제12조(현지실사점검관)①(생
략)제11조(현지실사점검관)①(현
행과같음)
②제1항에따른점검관은식품
의약품안전처장이 다음각호의
어느하나에해당하는자로한
다.②----------------------
------------------------
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--.
1.식품기술사,축산기술사,수
의사1.--------축산기술사,수산
제조기술사--------------
--
2.∼4.(생략) 2.∼4.(현행과같음)
제13조(재검토기한)식품의약품안
전처장은이고시에대하여202
0년7월1일을기준으로매3년제12조(재검토기한)----------
-------------------- 2023
년7월1일----------------- 95 -이되는시점(매3년째의12월
31일까지를말한다)마다그타
당성을검토하여개선등의조
치를하여야한다.------------------- 6월30
일-----------------------
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