GSO 2605:2021
مواصفة  قياسية خليجية
اإلفصاح عن مسببات الحساسية في قائمة وجبات  المنشآت 
الغذائية التي تقدم الطعام للمستهلك خارج  المنزل
Gulf Standard
Declaration of allergens on Food Establishments 
Menu’s Selling Away-From-Home Foods
ICS: 67.050
Arabic Language – اللغةالعربية Edition 1 – 01/07/2021 – 1 الطبعة
© GCC Standardization Organization , www.gso.org.sa
© جميع الحقوق محفوظة  لهيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية 
ﻣﺮﺧﺺ ﻟـ
ﺍﻟﻄﻠﺐ ﺭﻗﻢهذه الوثيقة  محمية بالقانون
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
جميع الحقوق محفوظة  لهيئة لتقييس لدول مجلس التعـاون لدول الخليـج العربيـة . ما لم ينـص على خـالف ذلــك، ال يجــوز 
إعـادة إنتـاج أي جـزء مـن هـذا المنشــور أو اســــتخدامه بـأي شــكل آخـر أو بـأي وســـيلة،  إلكترونيــــة أو ميكانيكيـــــة، بمـا فـي ذلك 
التصوير،  أو النشر على اإلنترنت  أو اإلنترانت،  دون إذن كتابي مسبق من هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج 
العربية  على العنوان  أدناه أو الدول األعضاء  في الهيئة داخل بلدانهم.
All rights reserved to GCC Standardization Organization (GSO). Unless otherwise specified, no part of this 
publication may be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, 
including photocopying, or posting on the internet or an intranet, without prior written permission. Permission 
can be requested from either GSO at the address below or GSO's member body in the country of the requester.
Outreach Dept, Knowledge Management Section
GCC Standardization Organization (GSO)
P.O.Box: 85245 Riyadh 12511
Kingdom of Saudi Arabiaإدارة  التواصل،  قسم إدارة  المعرفة 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  )GSO(
ص. ب: 85245  الرياض 12511
المملكة العربية  السعودية 
Tel: +966115208000هاتف:
Fax: +966115208010فاكس:
E-Mail: csc@gso.org.saبريد  إلكتروني:
Website: www.gso.org.saموقع  ويب :
ب مواصفة  قياسية خليجيةGSO 2605:2021
ﻣﺮﺧﺺ ﻟـ
ﺍﻟﻄﻠﺐ ﺭﻗﻢتقديم
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربيـة  هيئة إقليميـة تضم في عضـويتها  أجهـزة  التقييـــس 
الوطنية  في الدول األعضاء  ، ومن  مهام الهيئة إعداد المواصفات  القياسية واللوائح  الفنية الخليجية بواسطة  
لجان فنية متخصصة.
قررت اللجنة الوزارية  لهيئة التقييس لدول مجلس التعـاون لدول الخليـج العربيـة  في االجتمـاع  الـ )2 (بتاريــخ 
1442/11/21  هـ ،الموافـــق 2021/07/01م اعتمـــاد المواصــــفة  القياســــية الخليجيـــــة رقــم GSO 2605:2021 
وعنوانها  "اإلفصاح  عن مسببات الحساسية في قائمة وجبات  المنشآت الغذائية التي تقدم الطعام للمستهلك 
خارج  المنزل " باللغة العربية  التي تم دراستها  ضمن برنامج  عمل اللجنة الفنية الخليجية للمواصفات  الغذائية 
والزراعية  )TC05 (المدرجة  في خطة المملكة العربية  السعودية   .
Foreword
GCC Standardization Organization (GSO) is a regional organization which consists of the 
national standardization bodies of GCC member states. One of GSO main functions is to issue 
gulf standards and technical regulations through specialized technical committees.
GSO Ministerial Committee in its meeting number (2) held on 21/11/1442 H, which corresponds 
to 01/07/2021, has approved Gulf Standard GSO 2605:2021 titled "Declaration of allergens 
on Food Establishments Menu’s Selling Away-From-Home Foods" in Arabic language which 
was studied through the technical program of GSO Technical Committee for Food and 
Agricultural Products (TC05) in SAUDI ARABIA schedule . 
ج مواصفة  قياسية خليجيةGSO 2605:2021
ﻣﺮﺧﺺ ﻟـ
ﺍﻟﻄﻠﺐ ﺭﻗﻢمواصفة  قياسية خليجيةGSO 2605:2021
ﻣﺮﺧﺺ ﻟـ
ﺍﻟﻄﻠﺐ ﺭﻗﻢ 
 
 الإفصاح عن مسببات الحساسية في قائمة وجبات المنشآت الغذائية   
التي تقدم الطعام للمستهلك خارج المنزل  
 
1  المجال ونطاقالتطبيق : 
 1.1  تختص  هذه  المواصفة  بالإفصاح عن المكونات المسببة للحساسية  في قائمة وجبات  المنشآت 
الغذائية التي تقدم الطعام للمستهلك خارج المنزل.  
2.1  تنطبق هذه المو اصفة   على  جميع المنشآت الغذائية التي تقدم الطعام  خارج المنزل ، مثل 
(المطاعم والمقاهي ومحلات الآيس كريم والمخابز والحلويات  والكافتيريا ، والمطاعم والمقاهي  
والمخابز الموج ودة بداخل المتاجر والسوبر ماركت   والمنتزهات الترفيهية، وفي الكليات 
والجامعات  والجهات الحكومية). 
2  المراجع التكميلية:  
 GSO 9         1.2 "بطاقات المواد الغذائية المعبأة".  
2.2         GSO 1021  "الأغذية الخالية من الجلوتين. 
3  التعاريف 
1.3   مادة غذائية  أية ماد ة سواء كانت مجهزة أو نصف مجهزة أو غير مجهزة معدة للاستهلاك 
الآدمي، وتشمل ال مشروبات أو أية مادة أخرى تستخدم في تصنيع المادة الغذائية أو  
تحضيرها أو معام لتها ولا تشمل مواد التجميل أو العطور أو التبغ أو أية مواد تستخدم فقط  
كعقاقير.  
2.3   البيانات الإيضاحية: أيمعلومة مكتوبة أو مطبوعة أو مرسومة أو مصورة على البطاقة  
الغذائية المصاحبة للغذاء، أو معروضة بالقرب من الغذاء، ويشمل ذلك الترويج لبيعه، أو   
التصرف فيه.  
3.3  حساسية الطعام: هي عبارة عن ردة فعل سلبية من الجهاز المناعي في جسم الإنسان تجاه 
بعض الأغذية مما قد يسبب  اعراض جانبية خطيرة تظهر خلال فترة قصيرة (دقائق أو  
ساعات)، ولا يوجد علاج لمر ضى حساسية الطعام إلا بتجنب الأغذية المسببة لها.  
1GSO 2605:2021 ﻣﻮﺍﺻﻔﺔ ﻗﻴﺎﺳﻴﺔ ﺧﻠﻴﺠﻴﺔ 
ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﺤﻘﻮﻕ ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ 
ﻣﺮﺧﺺ ﻟـ
ﺍﻟﻄﻠﺐ ﺭﻗﻢ 
 
 4.3  مسببات حساسية الطعام :  هي مكونات موجودة في الغذاء  وقد تسبب ردة فعل تحسسي  
تجاهها  ، وتتكون عادة   من  بروتينات وعند بعض المصابين فإن الجهاز المناعي يعتقد   أن  
هذه المكونات خطيرة أو غريبة، و  ردة فعل الجهاز المناعي   إلى هذه البروتينات المسببة  
للحساسية هو الذي يؤدي إلى حساسية الطعام.  
5.3   عدم القدرة على تحمل الطعام ظهور اعراض مرضية لا يتدخل فيها الجهاز المناعي تنشأ  
عادة عن عدم القدرة على هضم ب عض المواد الكيميائية بسبب نقص بعض الانزيمات  أو  
عدم التمثيل الغذائي الكامل له وبالتالي لا يتحمله الجسم . 
6.3   المنشأة الغذائية  أي كيان نظامي يقوم بعمل يتعلق بتداول الغذاء خلال مراحل السلسلة 
الغذائية، ويستثنى من ذلك المطابخ المنزلية للأسرة.  
7.3   مرفق الغذاء   مقر أو بناء دائم أو مؤقت أو ثابت أو متحرك، أو وسيلة نقل تستخدمها  
المنشأة الغذائية.  
8.3   البطاقة الغذائية  أي بطاقة أو إيضاح أو علامة أو ماركة أو صورة أو أي بيانات وصفية  
أخرى مكتوبة أو مطبوعة أو مختومة أو موضوعة أو محفورة أو بارزة على عبوة المادة 
الغذائية بطريقة لا تسمح بفصلها عن العبوة أو ازالتها .  
9.3   قائمة الطعام (الرئيسية   هي  قائمة بأنواع المأكولات والمشروبات المقدمة في المنشآت 
الغذائية المذكورة في  البند (2.1)، حيث  يقوم المستهلك من خلالها باختيار أصناف الطعام، 
بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر، قوائم الإفطار والغداء والعشاء وقوائم أطعمة 
الأطفال وقوائم الحلوى وقوائم المشروبات، وتكون عادة معلقة في الجزء العلوي أو عند نقاط   
تلقي الطلب (الكاشير)، أو أماكن طلب الوجبات الخاص بالسيارات، أو تكون على شكل  
كتيبات تقدم للمستهلك مباشرة، أو تعرض على تطبيقات الأجهزة الذكية أو المواقع  
الإلكترونية للمنشآت الغذائية. 
10.3   قائمة الطعام اليومية  قائمة الطعام التي يتم إعدادها وعرضها للبيع في يوم معين ولا يتم  
إدراجها بشكل روتيني على قائم ة الطعام للمنشأة الغذائية. 
11.3  قائمة الطعام الخارجية :  هي قائمة بأنواع المأكولات والمشروبات تقدم للمستهلك خارج المنشأة  
الغذائية، وغالباً ما تكون مشابهة لقائمة الطعا م الرئيسية.  
 
2GSO 2605:2021 ﻣﻮﺍﺻﻔﺔ ﻗﻴﺎﺳﻴﺔ ﺧﻠﻴﺠﻴﺔ 
ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﺤﻘﻮﻕ ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ 
ﻣﺮﺧﺺ ﻟـ
ﺍﻟﻄﻠﺐ ﺭﻗﻢ 
 
 4  المتطلباتالعامة: 
1.4   يجب أن تكون البيانات الخاصة بالمكونات المسببة للحساسيةفي قوائم الطعام سهلة   
الوصول وفي مكان واضح للمستهلك النهائي.  
2.4  يجب أن تكون البيانات الخاصة بالمكونات المسببة للحساسية موضحة باللغة العربية و
يمكن ترجمتها لأي لغة   أخرى بجانب اللغة العربية بشرط ألا تختلف الصيغة عن تلك  
الموضحة باللغة العربية.  
3.4   يجب  أن تو ضح   المكونات المسببة للحساسية  التي تحتويها الوجبات  على  جميع  أنواع قوائم  
الطعام المعروضة بشكل دائم  في  المنشآت الغذائية المذكورة في البند ( 2.1)،  سواءً كانت 
القائمة   معروضة على لوحة   خشبية،  أو شاشة إلكترونية،   أو ورق مقوى ،   أو  كتيبات،  أو  
منشورات، أو أي شكل من الأشكال.  
4.4   المكونات   المسببة الحساسية   والتي يجب الإفصاح عنها في حال احتواء الوجبات عليها هي  
كالتالي:  
1.4.4 الحبوب التي تحتوي على مادة الجلوتين مثل القمح والشعير والشوفان والشيلم والدخن سواء  
الأنواع الأصلية منها أو المجنة أو منتجاتها.   
2.4.4 القشريات ومنتجاته ا. 
3.4.4   البيض ومنتجاته.  
4.4.4 الأسماك ومنتجاتها 
5.4.4 الفول السوداني ومنتجاته.   
6.4.4 المكسرات ومنتجاتها  
7.4.4   الحليب ومنتجاته (التي تحتوي لاكتوز  
8.4.4 الكبريتيت بت ركيز 10 جزء في المليون أو أكثر  
9.4.4 الكرفس ومنتجاته  
10.4.4 الخردل ومنتجاته  
3GSO 2605:2021 ﻣﻮﺍﺻﻔﺔ ﻗﻴﺎﺳﻴﺔ ﺧﻠﻴﺠﻴﺔ 
ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﺤﻘﻮﻕ ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ 
ﻣﺮﺧﺺ ﻟـ
ﺍﻟﻄﻠﺐ ﺭﻗﻢ 
 
 11.4.4  بذور السمسم ومنتجاتها 
12.4.4 الرخويات ومنتجاتها  
13.4.4 لوبين (الترمس) ومنتجاتها  
14.4.4 فول الصويا ومنتجاته 
5.4   توضح المكونات التي تتسبب فيفرط الحساسية بأح د الصيغ التالية:  
1.5.4 (يحتوي على ....) في حال احتواء المنتج علىأ حد مسببات الحساسية الموضحة   في البند  
4.4 . 
2.5.4 (قد يحتوي علىأ و توضح بصيغة مشابهة لتوضيح احتمالية التلوث الخلطي للوجبات 
المقدمة بأحد مسببات  الحساسية الموضحة في البند 4.4. 
6.4  المنشآت الغذائية مسؤولة عن التحقق    والإفصاح عن   المكونات المسببة للحساسية الموضحة  
في البند 4.4. 
7.4  المنشآت الغذائية التي تقوم   بتزويد منشئات غذائية أخرى   بالطعام  (ليست للمستهلك النهائي) 
مسؤولة عن التحقق والإفصاح عن المكونات المسببة للحساسية واخطار المنشأة الأخرى  
بها.   
8.4  في حال تقديم الطعام في البوفيهات، توضح المكونات المسببة للحساسية الموضحة في البند
رقم 4.4 لكل طبق بشكل منفرد  
9.4          عند تقديم أغذية خالية من الجلوتين، يجب مراعاة ماورد في المواصفة القياسية الواردة في 
البند 2.2   
 
 
 
 
 
4GSO 2605:2021 ﻣﻮﺍﺻﻔﺔ ﻗﻴﺎﺳﻴﺔ ﺧﻠﻴﺠﻴﺔ 
ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﺤﻘﻮﻕ ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ 
ﻣﺮﺧﺺ ﻟـ
ﺍﻟﻄﻠﺐ ﺭﻗﻢ 
 
 المصطلحات الفنية 
 
قائمة الطعام الرئيسية  .......................................................  Standard menu item 
قائمة الطعام الخارجية  ............................................................  Take-out menu  
المنشأة الغذائية ..............................................................  Food establishment
الحساسية الغذائية ................................................................ ... Food Allergy 
بيان إيضاحي ................................................................ ............. Labeling 
مكون ................................................................ ..................  Ingredient 
مسبب للحساسية ................................................................ .......... Allergen   
عدم القدرة على تحمل الطعام    ..................................................  Food intolerance 
 
5GSO 2605:2021 ﻣﻮﺍﺻﻔﺔ ﻗﻴﺎﺳﻴﺔ ﺧﻠﻴﺠﻴﺔ 
ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﺤﻘﻮﻕ ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ 
ﻣﺮﺧﺺ ﻟـ
ﺍﻟﻄﻠﺐ ﺭﻗﻢ 
 
 المراجع  
 
Food  Standards Agency - Food allergen labelling and  Information requirements  
under the EU Food  Information for Consumers . Regulation No. 1169/2011  : 
6GSO 2605:2021 ﻣﻮﺍﺻﻔﺔ ﻗﻴﺎﺳﻴﺔ ﺧﻠﻴﺠﻴﺔ 
ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﺤﻘﻮﻕ ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ 
ﻣﺮﺧﺺ ﻟـ
ﺍﻟﻄﻠﺐ ﺭﻗﻢ