هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية 
GCC STANDARIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
مشروع مواصفة  نهائي   
Final Draft of standard FDS  
 
إعداد اللجنة الفنية الخليجية رقم  TC05  
Prepared by GSO technical committee No. TC05 
GSO 05/ DS /  GSO CODEX STAN 325:2021  CODEX STAN 325:2017  
 
 
زبدة الشيا غير المكررة  
Unrefined shea butter 
 
 
 ICS: 67.100.20  
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية/ لائحة فنية خليجية تم 
توزيعها لإبداء الملحوظات بشأنها، لذلك فإنها عرضة للتغيير 
والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية/لائحة فنية  
خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة.  This document is a draft Gulf 
Standard/Technical Regulation circulated for 
comments. It is, therefore, subject to alteration 
and modification and may not be referred to as 
a Gulf Standard/Technical Regulation until 
approved by GSO.   
  
 
 
 
تقديـم 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها  
الأجهزة الوطنية للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية، ومن مهام الهيئة إعداد  
المواصفات القياسية واللوائح الفنية الخليجية بواسطة لجان فنية متخصصة.  
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل  للجنــة  
الفنيــة الخليجية للمواصفات الغذائيـــة والزراعيــة   ( TC05)  بتحديث  اللائحة الفنية الخليجية  
رقم   (CODEX STAN 325:2021 CODEX STAN 325:2017  (GSO  "زبدة 
الشيا غير المكررة " ضمن برنامج عمل اللجنة المدرجة في خطة دولة قطر 
1 
 1. النطاق 
تنطبق هذه المواصفة على زبدة الشيا غير المكررة المعدّة للاستهلاك المباشر أو كعنصر في صناعة المنتجات  
الغذائية . 
 
2. الوصف 
2.1. تعريفات المنتج 
تنطبق التعريفات التالية : 
زبدة الشيا  هي دهون نباتية مشتقة من أنوية جوز الشيا المعروفة علمياً باسم  C.F. Geartn, Vitellaria paradoxa  
(المرادفات butyrospermum parkii, butyrospermum paradoxum) من فصيلة السبوتيات 
Sapotaceae  . 
زبدة الشيا غير المكررة هي المادة الزيتية التي يُحصل عليها من نواة جوز C.F. Geartn, Vitellaria paradoxa  
(المرادفات butyrospermum parkii, butyrospermum paradoxum) من فصيلة السبوتياتSapotaceae  
بالطرق اليدوية أو الميكانيكية، ويُحصل عليها بعملية حرارية أو بالعصر البارد، ما لا يغيرطبيعة الدهن. ويمكن تنقيتها   
بغسلها بالمياه وترسيبها وتصفيتها ومعالجتها بالطرد المركزي.   
 
2.2. تعاريف اخرى  
الدفعة هي كمية محددة من زبدة الشيا غير المكررة لها خصائص موحدة، ما يسمح بتقييمها.   
 
3. المركبات الأساسية وعوامل الجودة 
3.1. المواد الخام 
ينبغي تخزين المواد الخام وتناولها تحت ظروف نظافة صحية مع الحفاظ على خصائصها الفيزيائية  –   الكيميائية  
والمكروبيولوجية.   
  
2 
 3.2. الخصائص العامة 
ينبغي ألا تُخلط زبدة الشيا غير المكررة بدهون أخرى. وينبغي أن تكون خالية من كافة المواد الغريبة.   
 
3.2.1. الخصائص الحسية 
ينبغي أن يكون للمنتج اللون المميز والرائحة والنكهة المتميزين لزبدة الشيا غير المكررة وأن يكون خالياً من أي زنخ   
ويتراوح اللون من العاجي الى المصفرّ.     
3 
 3.2.2. معايير الجودة 
ينبغي أن تستوفي زبدة الشيا غير المكررة معايير الجودة المحددة في الجدول ( 1) لهذه المواصفة 
الجدول 1- معايير الجودة 
الخصائص  زبدة الشيا غير المكررة  
الدرجة 1 أ الدرجة 1 ب 
الحد الأقصى  الحد الأدنى الحد الأقصى  
المحتوى المائي (%)  0.05 0.06 0.2 
الأحماض الدهنية الحرة  1 1.1 3 
قيمة البيروكسيد (بالميللي المكافئ من الأكسجين 
النشط/كلغ من الزيت)  10 11 15 
الشوائب غير القابلة للذوبان (% كتله/كتلهm/m ) 0.09 0.1 0.2 
 
قد تبدو واسعة للغاية حدود هذه المتغيرات الأساسية الوصفية لتركيبة وجودة زبدة الشيا غير المكررة العامة، إذ أن النطاق 
بين القيم الدنيا والقصوى واسع، ويرجع ذلك إلى أن المواصفات تأخذ بعين الاعتبار التغاير الفعلي في الخصائص الموجودة  
في زبدة الشيا في جميع مجالات الانتاج.   
أ.  يمكن استخدام الدرجة الأولى من زبدة الشيا غير المكررة للاستهلاك المباشر.  
ب.  يمكن استخدام الدرجة الثانية من زبدة الشيا غير المكررة في صناعة الأغذية (الحلويات أو الشوكولاتة أو زيت الطعام  
أو قاعدة السمن النباتي).  
 
   
4 
 3.3. الخصائص الكيميائيةوالفيزيائي :  
الجدول 2- الخصائص الكيميائية والفيزيائية لزبدة الشيا غير المكررة  
المعلَم (بارامتر)  النطاق  
الكثافة النسبية (x   =20 درجة مئوية  0.91 – 0.98 
الكثافةx   =40 درجة مئوية  0.89 – 0.93 
قيمة التَّصَبُّن (ملغ هيدروكسيد البوتاسيوم/غ. دهن  160- 195 
القيمة اليودية (غ من اليود الجزيئي 2I/ 100 غ 30 –  75 
المادة غير المستصبّنة (% كتلة/كتلةm/m ) 1 – 19 
معامل الانكسار على44 درجة مئوية  1.4620  – 1.4650 
نقطة الانصهار (درجة مئوية  35 –  40 
 
3.4. تركيبة الاحماض الدهنية 
تتوافق العينات التي تقع ضمن النطاقات الملائمة المحددة أدناه امتثالاً لهذه المواصفات.   
جدول 3- تركيب الاحماض الدهنية في زبدة الشيا غير المكررة كما يحددها التحليل الكروماتوغرافي 
للغاز السائل من عينات حقيقة (كنسبة مئوية من إجمالي الاحماض الدهنية)  
الحمض الدهني مستويات الاحماض الدهنية % 
حمض اللوريك    lauric acid (C 12:0) 1 > 
حمض الميريستيك Myristic acid (C14:0) 0.7 > 
حمض البلمتيكPalmitic acid (C 16:0) 2-10 
حمض الباليتولييكPalmitoleic acid (C 16:1) 0.3 > 
حمض الاستياريك Stearic acid (C18:0) 25 -50 
حمض الاولييكOleic acid (C 18:1) 32 -62 
حمض اللينولييكLinolenic acid (C 18:2)   1-11 
حمض اللينولييكLinolenic acid (C 18:3)   1 > 
حمض الأراكيدونيك Arachidonic acid (C 20:0) 3.5 >  
5 
 4. المواد المضافة إلى الأغذية 
لا يُسمح باستخدام أي مواد مضافة للأغذية في زبدة الشيا غير المكررة.   
5. الملوثات 
ينبغي أن يمتثل المنتج للأحكام ذات الصلة في مواصفات الدستور الغذائي العامة للملوثات والسموم في الأغذية والاعلاف  
CXS 193 -1995)   . 
6. النظافة الصحية 
يوصى بأن يجري إعداد زبدة الشيا غير المكررة وتناولها وفقاً للبنود ذات الصلة من مبادئ الدستور الغذائي العامة لنظافة   
الأغذية  CXS 1 -1969)  وغيرها من مدونات الدستور الغذائي ذات الصلة بممارسات النظافة الصحية  
ينبغي أن يتمثل المنتج لأي معايير مكروبيولوجية محددة وفقاً للمبادئ والخطوط التوجيهية لوضع المعايير المكروبيولوجية 
وتطبيقها في مجال الأغذية CXG 21 -  
7. التوسيم 
7.1. اسم الغذاء 
ينبغي  توسيم المنتج وفقاً لأحكام المواصفة العامة لتوسيم الأغذية سابقة التغليف  CXS 1 -1985). وبالإضافة الى ذلك
ينبغي يوضع ملصق على كل عبوة يتضمن المعلومات التالية: 
أ.  اسم المنتج ودرجته –  يجب ان يكون ذلك متسقاً مع الجدول  1  . 
ب.  اسم وعنوان الشركة المصنّعة و/أو علامتها التجارية.   
ج.  بلد المنشأ.  
د.  الوزن الصافي بالكيلوغرام.  
ه.  تاريخ الصُنع.  
و. فترة صلاحية المنتج.  
ز. رقم أو رمز دفعة الإنتاج.   
ح.  تعليمات التخزين.     
6 
 7.2. توسيم العبوات غير المعَّدة للبيع بالتجزئة  
ينبغي أن تعطى المعلومات التي تتطلبها هذه المواصفة  ويتطلبها القسم  4  من المواصفة العامة لتوسيم الأغذية سابقة
التغليف إما على العبوة أو في المستندات المصاحبة لها، عدا عن أنه ينبغي أن يظهر على العبوة اسم المنتَج والوزن  
الصافي للمنتج وتاريخ الصُنع ورقم دفعة الإنتاج وكذلك اسم وعنوان المصنِّّع والمعبّئ والموزِّّع و/أو المستورد.   
غير أنه يمكن الاستعاضة عن رقم تعريف الدفعة وعنوان المصنِّّع والمعبّئ والموزِّّع و/أو المستورد بعلامة تعريف،  
شريطة أن يكون يسيراً التعرف على هذه العلامة في الوثائق المصاحبة.  
  
8. أساليب التحليل واخذ العينات  
8.1.  اخذ العينات 
ينبغي اخذ العينات وفقاً لأحكام ISO 5555:2001، اخذ عينات الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
7 
 8.2.   التحليل 
 لضمان الامتثال لمواصفة الجودة هذه، ينبغي اختبار العينات المختارة على النحو المحدد في البند 9 وفقاً لإجراءات
الاختبار المناسبة:  
معلَم (بارامتر) الاختبار  الطريقة  
تحديد المحتوى الرطوبي   − AOAS 920.116  
− IUPAC 2.60  
− ISO 662.1998  
تحديد محتوى الاحماض الدهنية الحرة والقيمة الحمضية
والحموضة   − ISO 660.1996  
− IUPAC 2.201  
تحديد الكثافة النسبية − IUPAC 2.101  
تحديد قيمة التصبن − ISO 3657:1988 (revised 1992)  
− IUPAC 2:202  
تحديد قيمة اليود − AOAC 925.56  
− ISO 3961:1999  
تحديد قيمة البيروكسيد − AOCS cd. 8b – 90  
− IUPAC 2501  
− ISO 3960:2005  
تحديد المواد غير القابلة للتصبن − ISO 3596 -1:1996  
− IUPAC 2.401  
تحديد محتوى الشوائب غير القابلة للذوبان  − ISO 663:2000  
− IUPAC 2604  
تحديد نقطة الانصهار − ISO 6321:2002  
تحديد محتوى الرصاصPb)  − ISO 12193:1994  
− AOAC 972.25  
− AOAC 994.02  
− IUPAC 2632  
تحديد محتوى الزرنيخAs) − AOAC 952.13  
− IUPAC 3136  
تحديد محتوى الحديدFe) − ISO 8294:1994  
− AOAC 990.05  
− IUPAC 2631