Adoptados 1979. Revisi ón 1991. Enmienda 2009 
 
 DIRECTRICES GENERALES SOBRE DECLARACIONES  
DE PROPIEDADES 
CAC/GL 1-1979 
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN Y PRINCIPIOS GENERALES 
1.1  Las presentes directrices se aplican a las declar aciones de propiedades que se hacen en relación con un 
alimento, independientemente de si el alimento está  regulado o no por una norma individual del Codex. 
1.2  Las directrices se basan en el principio de que ningún alimento deberá describirse o presentarse en forma 
falsa, equívoca o engañosa, o de ninguna manera que pueda  crear en el consumidor una impresión errónea 
en cuanto a su naturaleza. 
1.3  La persona que comercialice el alimento deberá poder justificar las declaraciones de propiedades hechas en 
relación con el mismo. 
2. DEFINICIÓN 
A los efectos de estas directrices, por declaraci ón de propiedades se entiende cualquier descripción que 
afirme, sugiera o presuponga que un alimento tiene caract erísticas especiales por su origen, propiedades 
nutritivas, naturaleza, producci ón, elaboración, composición u otra cualidad cualquiera. 
3. DECLARACIONES DE PROPIEDAD PROHIBIDA 
Deberían prohibirse las siguientes declaraciones de propiedades: 
 
3.1 Declaraciones de propiedades que afirmen que un determinado alimento constituye una fuente adecuada de 
todos los nutrientes esenciales, salvo en el caso de pr oductos bien definidos para los cuales existe una norma 
del Codex que sanciona tales declaraciones de propiedades admisibles, o cuando las autoridades 
competentes hayan admitido que el producto cons tituye una fuente adecuada de todos los nutrientes 
esenciales. 
3.2 Declaraciones de propiedades que hagan suponer que una alimentación equilibrada a base de alimentos 
ordinarios no puede suministrar cantidades sufi cientes de todos los elementos nutritivos. 
3.3 Declaraciones de propiedades que no puedan comprobarse. 3.4 Declaraciones sobre la utilidad de un alimento para prevenir, aliviar, tr atar o curar una enfermedad, trastorno 
o estado fisiológico, a menos que: a) cumplan con las disposiciones de las normas o directrices del Codex para alimentos tal como han sido 
desarrolladas por el Comité sobre Nutrición y Aliment os para Regímenes Especiales y se ajusten a los 
principios establecidos en estas directrices;  
 o bien, 
b) a falta de una norma o directriz aplicable del C odex, estén permitidas por las leyes del país donde se 
distribuye el alimento. 
3.5  Declaraciones de propiedades que pueden suscitar dudas sobre la inocuidad de alimentos análogos, o 
puedan suscitar o provocar miedo en el consumidor. 
4. DECLARACIONES DE PROPIEDADES POTENCIALMENTE ENGAÑOSAS 
A continuación se presentan ejemplos de declaraciones de propiedades que pueden ser engañosas:  
4.1  Declaraciones de propiedades que carecen de sentido, incluidos los comparativos y superlativos incompletos. 
4.2  Declaraciones de propiedades referentes a buenas prácticas de higiene, tales como “genuino”, “saludable”, 
“sano”. 
5. DECLARACIONES DE PROPIEDADES CONDICIONALES 2 CAC/GL 1-1979 
 
 
 
 
 5.1 Deben permitirse las siguientes declaraciones de propi edades con sujeción a la particular condición asignada 
a cada una de ellas: (i) Podrá indicarse que un alimento ha adquirido un valor nutritivo especial o superior gracias a la adición de 
nutrientes, tales como vitaminas, minerales y aminoáci dos, sólo si dicha adición ha sido hecha sobre la 
base de consideraciones nutricionales de acuerdo con los Principios Generales del Codex para la Adición 
de Nutrientes Esenciales a los Alimentos . Indicaciones de este tipo estarán sujetas a la legislación que 
promulguen las autoridades competentes. 
(ii) Las indicaciones de que el alimento tiene calidades nutricionales especiales gracias a la reducción u 
omisión de un nutriente, se deberán hacer sobre la ba se de consideraciones nutricionales y estar sujetas 
a controles legislativos establecidos por las autoridades competentes. 
(iii) Términos como “natural” “puro”, “fresco” y “de fabric ación casera”, “cultivado orgánicamente” o “cultivado 
biológicamente”, cuando se utilicen, deberán ajusta rse a las prácticas nacionales del país donde se 
vende el alimento. El uso de estos términos deberá estar en consonancia con las prohibiciones 
establecidas en la sección 3. 
(iv) Podrá declararse la preparación ri tual o religiosa de un alimento (ejemplo, halal , kasher ), siempre que se 
ajuste a las exigencias de las autoridades religiosas o del ritual competente (véanse también las 
Directrices Generales para el Uso del Término “Halal“ , CAC/GL 24-1997). 
(v) Declaraciones de propiedades que afirmen que el alimento tiene características especiales cuando todos 
los alimentos de ese tipo tienen esas mismas caract erísticas, si este hecho es aparente en la declaración 
de propiedades. 
(vi) Podrán utilizarse declaraciones de propiedades que destaquen la ausencia o no adición de determinadas 
sustancias a los alimentos, siempre que no sean engañosas y la sustancia: 
a) no esté sujeta a requisitos específico s en ninguna norma o directriz del Codex; 
b) sea una de las que los consumidores espe ran encontrar normalmente en el alimento; 
c) no haya sido sustituida por otra que confiera al alimento características equivalentes a menos que la 
naturaleza de la sustitución se declar e explícitamente con igual prominencia; y 
d) sea un ingrediente cuya presencia o adición en el alimento esté permitida. 
(vii) Las declaraciones de propiedades que pongan de relieve la ausencia o no adición de uno o más 
nutrientes deberán considerarse como declaracione s de propiedades nutricionales y, por consiguiente, 
deberán ajustarse a la declaración obligatoria de nutrientes, estipulada en las Directrices del Codex sobre 
Etiquetado Nutricional .