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 RESOLUCIÓN No.   
 
SUBSECRETARÍA DE LA CALIDAD  
 
MINISTERIO DE PRODUCCIÓN, COMERCIO EXTERIOR, INVERSIONES Y PESCA  
 
CONSIDERANDO:  
 
Que, de conformidad con lo dispuesto en el Artículo 52 de la Constitución de la República del 
Ecuador, “Las personas tienen derec ho a disponer de bienes y servicios de óptima calidad y a 
elegirlos con libertad, así como a una información precisa y no engañosa sobre su contenido y 
características”;  
 
Que, el Protocolo de Adhesión de la República del Ecuador al Acuerdo por el que se es tablece la 
Organización Mundial del Comercio, OMC, se publicó en el Registro Oficial -Suplemento No. 853 del 2 
de enero de 1996;  
 
Que, el Acuerdo de Obstáculos Técnicos al Comercio - AOTC de la OMC, en su Artículo 2 establece 
las disposiciones para la elabo ración, adopción y aplicación de reglamentos técnicos por instituciones 
del Gobierno Central y su notificación a los demás Miembros;  
 
Que,  el Anexo 3 del Acuerdo OTC, establece el Código de Buena Conducta para la elaboración, 
adopción y aplicación de norma s; 
 
Que, la Decisión 376 de 1995 de la Comisión de la Comunidad Andina creó el “Sistema Andino de 
Normalización, Acreditación, Ensayos, Certificación, Reglamentos Técnicos y Metrología” , modificado 
por la Decisión 419 del 30 de julio de 1997;  
 
Que,  el artí culo 1 de la Ley del Sistema Ecuatoriano de la Calidad señala “(…) Esta ley tiene como 
objetivo establecer el marco jurídico destinado a:  i) regular los principios, políticas y entidades 
relacionados con las actividades vinculadas con la evaluación de la c onformidad, que facilite el 
cumplimiento de los compromisos internacionales en esta materia; ii) Garantizar el cumplimiento de 
los derechos ciudadanos relacionados con la seguridad, la protección de la vida y la salud humana, 
animal y vegetal, la preservac ión del medio ambiente, la protección del consumidor contra prácticas 
engañosas y la corrección y sanción de estas prácticas; y, iii) Promover e incentivar la cultura de la 
calidad y el mejoramiento de la competitividad en la sociedad ecuatoriana.” ; 
 
Que, de conformidad con el artículo 2 del Acuerdo Ministerial No. 11 256 del 15 de julio de 2011, 
publicado en el Registro Oficial No. 499 del 26 de julio de 2011; las normas técnicas ecuatorianas, 
códigos, guías de práctica, manuales y otros documentos técnico s de autoría del INEN deben estar al 
alcance de todos los ciudadanos sin excepción, a fin de que se divulgue su contenido sin costo;  
 
Que, el artículo 2 del Decreto Ejecutivo No. 338 publicado en el Registro Oficial - Suplemento No. 263 
del 9 de Junio de 20 14, establece: “Sustitúyanse las denominaciones del Instituto Ecuatoriano de 
Normalización por Servicio Ecuatoriano de Normalización. (…)” ; 
 
Que, mediante Resolución No. 14 048 del 30 de enero del 2014, publicada en el Registro Oficial No. 
192 del 26 de fe brero de 2014, se oficializó con el carácter de Obligatorio  el reglamento técnico 
ecuatoriano RTE INEN 082 “Salsas y aderezos” , el mismo que entró en vigencia el 24 de agosto de 
2014;  
 
Que, mediante Resolución No. 14 433 del 24 de septiembre del 2014, publ icada en el Registro Oficial 
No. 346 del 02 de octubre de 2014, se oficializó con el carácter de Obligatorio  la Modificatoria 1 al 
reglamento técnico ecuatoriano RTE INEN 082 “Salsas y aderezos” , la misma que entró en vigencia 
el 24 de septiembre de 2014;   
 
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Que, mediante Resolución No. 15 120  del 30 de marzo del 2015, publicada en el Registro Oficial No. 
491 del 30 de abril de 2015, se oficializó con el carácter de Obligatorio  la Modificatoria 2  al 
reglamento técnico ecuatoriano RTE INEN 082 “Salsas y adere zos”, la misma que entró en vigencia 
el 30 de marzo de 2015;  
 
Que,  el Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN, de acuerdo a las funciones determinadas en el 
literal b) del artículo 15, de la Ley del Sistema Ecuatoriano de la Calidad, que manifiesta: “ b) 
Formular, en sus áreas de competencia, luego de los análisis técnicos respectivos, las propuestas de  
normas, reglamentos técnicos y procedimientos de evaluación de la conformidad, los planes de 
trabajo, así como las propuestas de las normas y procedimien tos metrológicos;(…)” ha formulado el 
proyecto de Primera Revisión  del reglamento técnico ecuatoriano  PRTE INEN 082 “Salsas, 
aderezos y vinagres” ; 
 
Que,  en conformidad con el numeral 2.9.2 del artículo 2 del Acuerdo de Obstáculos Técnicos al 
Comercio de la  OMC y, el artículo 12 de la Decisión 827 de la Comisión de la Comunidad Andina, 
CAN, se Notificará a través de la Secretaria General correspondiente el mencionado proyecto de 
reglamento técnico;  
 
Que,  el inciso primero del artículo 29 de la Ley del Siste ma Ecuatoriano de la Calidad manifiesta: “ La 
reglamentación técnica comprende la elaboración, adopción y aplicación de reglamentos técnicos 
necesarios para precautelar los objetivos relacionados con la seguridad, la salud de la vida humana,  
animal y vegeta l, la preservación del medio ambiente y la protección del consumidor contra prácticas 
engañosas” ; 
 
Que, mediante Resolución COMEX No. 020 -2017 del Comité de Comercio Exterior, entró en vigencia 
a partir del 01 de septiembre de 2017 la reforma íntegra del A rancel del Ecuador;  
 
Que,  la Decisión 827 de 18 de julio de 2018 de la Comisión de la Comunidad Andina establece los 
“Lineamientos para la elaboración, adopción y aplicación de reglamentos técnicos y los 
procedimientos de evaluación de la conformidad en lo s Países Miembros de la Comunidad Andina y a 
nivel comunitario” ; 
 
Que,  mediante Acuerdo Ministerial 18 152 del 09 de octubre de 2018, el Ministro de Industrias y 
productividad encargado, dispone a la Subsecretaría del Sistema de la Calidad, en coordinación  con 
el Servicio Ecuatoriano de Normalización – INEN y el Servicio de Acreditación Ecuatoriano – SAE, 
realizar un análisis y mejorar los reglamentos técnicos ecuatorianos RTE INEN; así como, los 
proyectos de reglamentos que se encuentran en etapa de notifi cación, a fin de determinar si cumplen 
con los legítimos objetivos planteados al momento de su emisión;  
 
Que,  por Decreto Ejecutivo No. 559 vigente a partir del 14 de noviembre de 2018, publicado en el 
Registro Oficial -Suplemento No. 387 del 13 de diciembr e de 2018, en su artículo 1 se decreta 
“Fusiónese por absorción al Ministerio de Comercio Exterior e Inversiones las siguientes institucion es: 
el Ministerio de Industrias y Productividad, el Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversione s 
Extranjeras , y el Ministerio de Acuacultura y Pesca” ; y en su artículo 2 dispone “Una vez concluido el 
proceso de fusión por absorción, modifíquese la denominación del Ministerio de Comercio Exterior e 
Inversiones a Ministerio de Producción, Comercio Exterior, Invers iones y Pesca” ; 
 
Que,  en la normativa ibidem en su artículo 3 dispone “Una vez concluido el proceso de fusión por 
absorción, todas las competencias, atribuciones, funciones, representaciones, y delegaciones 
constantes en leyes, decretos, reglamentos, y dem ás normativa vigente, que le correspondían al 
Ministerio de Industrias y Productividad, al Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones 
Extranjeras y, al Ministerio de Acuacultura y Pesca, serán asumidas por el Ministerio de Producción,  
Comercio E xterior, Inversiones y Pesca” ; 
  
 
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 Que, el literal f)  del artículo 17 de la Ley del Sistema Ecuatoriano de la Calidad, establece que “ En 
relación con el INEN, corresponde al Ministerio de Industrias y Productividad; (…) f) aprobar las 
propuestas de normas o reglamentos técnicos y procedimientos de evaluación de la conformidad, en 
el ámbito de su competencia. (…)” , en consecuencia, es competente para aprobar y oficializar con el 
carácter de Obligatorio , la Primera Revisión  del reglamento técnico ecuatoriano  RTE INEN 082 
“Salsas, aderezos y vinagres” ; mediante su publicación en el Registro Oficial, a fin de que exista un 
justo equilibrio de intereses entre proveedores y consumidores;  
 
Que,  mediante Acuerdo Ministerial No. 11 446 del 25 de noviembre de 2011, publ icado en el Registro 
Oficial No. 599 del 19 de diciembre de 2011, se delega a la Subsecretaria de la Calidad la facultad de 
aprobar y oficializar las propuestas de normas o reglamentos técnicos y procedimientos de evaluación  
de la conformidad propuestos po r el INEN en el ámbito de su competencia de conformidad con lo 
previsto en la Ley del Sistema Ecuatoriano de la Calidad y en su Reglamento General; y,  
 
En ejercicio de las facultades que le concede la Ley,  
 
 
RESUELVE:  
 
ARTÍCULO 1. - Notificar  el proyecto de  Primera Revisión  del: 
 
REGLAMENTO TÉCNICO ECUATORIANO PRTE INEN 082 (1R)  
“SALSAS, ADEREZOS Y VINAGRES”  
 
 
1.   OBJETO  
 
1.1 Este reglamento técnico ecuatoriano establece los requisitos que deben cumplir las salsas, 
aderezos y vinagres, previamente a la come rcialización de productos nacionales e importados, con el 
propósito de proteger la salud de las personas, así como prevenir prácticas que puedan inducir a 
error.  
 
 
2.   CAMPO DE APLICACIÓN  
 
2.1 Este reglamento técnico se aplica a los productos:  
 
2.1.1 Puré  de tomate  
2.1.2 Pasta de tomate  
2.1.2 Salsa de tomate.  
2.1.3 Aderezo de salsa de tomate.  
2.1.4 Mostaza.  
2.1.5  Mayonesa.  
2.1.6  Vinagre.  
 
2.2 Los productos que son objeto de aplicación de este reglamento técnico se encuentran 
comprendidos en la siguiente c lasificación arancelaria:  
 
Clasificación  
Código  Designación del producto/mercancía  Observaciones  
21.03  Preparaciones para salsas y salsas 
preparadas; condimentos y sazonadores, 
compuestos; harina de mostaza y mostaza 
preparada.    
2103.20.00.00  - «Ketchup » y demás salsas de tomate     
 
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 2103.30  - Harina de mostaza y mostaza preparada:    
2103.30.20.00  - - Mostaza preparada    
2103.90  - Los demás:    
2103.90.10.00  - - Salsa mayonesa    
2103.90.20.00  - - Condimentos y sazonadores, compuestos  Solo aplica a salsa s y aderezos 
destinados al consumidor final  
2103.90.90.00  - - Las demás  Solo aplica a salsas y aderezos 
destinados al consumidor final  
2209.00.00.00  Vinagre y sucedáneos del vinagre obtenidos 
a partir del ácido acético.    
 
 
3. DEFINICIONES  
 
3.1 Para efe ctos de aplicación de este reglamento técnico se adoptan las definiciones contempladas 
en las normas NTE INEN 1025, NTE INEN 1026, NTE INEN 2294, NTE INEN 2295, NTE INEN 2296, 
NTE INEN 2525 y,  las que a continuación se detallan.  
 
3.1.1 Certificado de Bue nas Prácticas de Manufactura . Documento expedido por los organismos de 
inspección acreditados, al establecimiento que cumple con todas las disposiciones establecidas en 
normativa técnica sanitaria.  
 
3.1.2 Consumidor.  Toda persona natural o jurídica que com o destinatario final adquiera, utilice o 
disfrute bienes o servicios. Cuando el presente reglamento mencione al consumidor, dicha 
denominación incluirá al usuario.  
 
3.1.3 Distribuidores o comerciantes.  Las personas naturales o jurídicas que de manera habit ual 
venden o proveen al por mayor o al detal, bienes destinados finalmente a los consumidores, aun 
cuando ello no se desarrolle en establecimientos abiertos al público.  
 
3.1.4 Embalaje. Es la protección al envase y al producto alimenticio mediante un mater ial adecuado 
con el objeto de protegerlos de daños físicos y agentes exteriores, facilitando de este modo su 
manipulación durante el transporte y almacenamiento.  
 
3.1.5 Empaque o envase.  Todo material primario (contacto directo con el producto) o secundari o que 
contiene o recubre al producto hasta su entrega al consumidor, con la finalidad de protegerlo del 
deterioro y facilitar su manipulación.  
 
3.1.6 Importador . Persona natural o jurídica que de manera habitual importa bienes para su venta o 
provisión en otra forma al interior del territorio nacional.  
 
3.1.7 Indeleble.  Que no se puede borrar.  
 
3.1.8 Marca o nombre comercial . Cualquier signo que sea apto para distinguir productos en el 
mercado.  
 
3.1.9 Notificación Sanitaria.  Es la comunicación en la cual el  interesado informa a la Agencia Nacional 
de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria, ARCSA, bajo declaración jurada, que comercializará en  
el país un alimento procesado, fabricado en el territorio nacional o en el exterior cumpliendo con 
condiciones de  calidad, seguridad e inocuidad.  
 
3.1.10 País de origen.  País de fabricación, producción o elaboración del producto.  
 
3.1.11 Productores o fabricantes.  Las personas naturales o jurídicas que extraen, industrializan o 
transforman bienes intermedios o finale s para su provisión a los consumidores.   
 
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4.   REQUISITOS  
 
4.1 Requisitos de producto. Los productos objeto de este reglamento técnico deben cumplir como 
mínimo los siguientes requisitos:  
 
4.1.1 Requisitos microbiológicos.  
 
Tabla 1. Pasta y Puré de tomate  
 
Requisito  Unidad  n c m M 
Contenido de mohos (hifas), número 
de campos positivos en 100 campos 
(método de Howard)  % 5 0 40     --- 
Coliformes totales  UFC/g  5 2 100     1000  
Recuento de levaduras  UFC/g  5 2 100    1000  
 
 
Tabla 2.  Salsa de tomate  
 
Requis ito Unidad  n c m M 
Recuento de mohos  UFC/g  5 2 102      103 
Recuento de levaduras  UFC/g  5 2 102     103 
 
 
Tabla 3.  Mostaza  
 
Requisito  Unidad  n c m M 
Escherichia coli  NMP/g  5  0 <3 -- 
Recuento de mohos  UFC/g  5 2 1,0 x 102 1,0 x 103 
Recuento de levadu ras UFC/g  5 2 1,0 x 102 1,0 x 103 
 
 
Tabla 4.  Mayonesa  
 
Requisito  Unidad  n c m M 
Recuento de microorganismos 
mesófilos  UFC/g  5 2 1,0 x 104 5,0 x 104 
Coliformes  NMP/g  5 0 <3 -- 
Escherichia coli  NMP/g  5 0 <3 -- 
Staphylococcus aureus  UFC/g  5 0 1,0 x 102 -- 
Recuento de mohos y levaduras  UFC/g  5 1 2,0 x 101 5,0 x 101 
Salmonella  / 25g  5 0 ausencia  ausencia  
 
 
Tabla 5.  Aderezo de salsa de tomate  
 
Requisito  Unidad  n c m M 
Contenido de mohos (hifas), 
número de campos positivos en 
100 campos (método de 
Howar d) %   40 -  
 
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 Bacterias acidúricas  UFC/g  5 0 <10 - 
 
En caso de muestra unitaria el límite de aceptación será el que se establece en “m”  
 
Dónde:  
 
n es el número de muestras a analizar  
m  es el límite de aceptación  
M  es el límite superado el cual se rechaza  
c es el número de muestras admisibles con resultados entre m y M  
 
UFC Unidades formadoras de colonias  
NMP  Número más probable  
 
 
4.1.2 Aditivos . Se permite la adición de aditivos alimentarios de conformidad con los límites 
establecidos en la norma NTE INEN -CODEX 192.  
 
4.1.2.1 Para el caso de la salsa de tomate:  
 
 No se permite la adición de colorantes.  
 No debe agregarse ninguna fruta u hortaliza con el fin de aumentarlos sólidos totales del 
producto final.  
 
4.1.3 Contaminantes. El límite máximo permitido de be ser el que establece el Codex Alimentarius de 
contaminantes Codex Stan 193 -1995, en función de la naturaleza del producto.  
 
4.2 Métodos de ensayo. Los métodos de ensayo utilizados para la demostración de la conformidad, 
deben ser los establecidos en el presente reglamento técnico o los métodos publicados en normas 
internacionales, regionales o nacionales u organizaciones técnicas reconocidas; los métodos de 
ensayos no normalizados deben ser validados.  
 
 
5.   REQUISITOS DE ENVASE, EMPAQUE Y ROTULADO O ETI QUETADO  
 
5.1 Los productos objeto de este reglamento técnico debe contener la información de rotulado de 
acuerdo a lo establecido en el RTE INEN 022 “Rotulado de productos alimenticios procesados, 
envasados y empaquetados” . 
 
 
6. REFERENCIA NORMATIVA  
 
 
6.1 Norma NTE INEN 1025 (1R):2013, Concentrado de tomate. Requisitos.  
 
6.2 Norma NTE INEN 1026 (3R):2017, Salsa de tomate. Requisitos.  
 
6.3 Norma NTE INEN 2294 (1R):2010, Mostaza Requisitos.  
 
6.4 Norma NTE INEN 2295 (1R):2010, Mayonesa. Requisitos.  
 
6.5 Norma  NTE INEN 2296 (1R):2013, Vinagre. Requisitos.  
 
6.6 Norma NTE INEN 2525:2010, Aderezo de salsa de tomate. Requisitos.  
  
 
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 6.7 Norma NTE INEN -CODEX 192:2016, Norma general para  los aditivos alimentarios (CODEX 
STAN 192 -1995, IDT).  
 
6.8 Norma CODEX STAN 193 -1995:2018, Norma general para los contaminantes y toxinas presentes 
en los alimentos y piensos.  
 
6.9 Reglamento RTE INEN 022 (2R):2014 + corrigendo 1:2015 “Rotulado de productos alimenticios 
procesados, envasados y empaquetados”.  
 
 
7. PROCEDIMIENTO ADMINIST RATIVO  
 
 
7.1 La demostración de la conformidad con los reglamentos técnicos ecuatorianos, mediante la 
aplicación de Acuerdos de Reconocimiento Mutuo, Convenios de Facilitación al Comercio o cualquier 
otro instrumento legal que el Ecuador haya suscrito con algún país y que éste haya sido ratificado, 
debe ser evidenciada aplicando las disposiciones establecidas en estos acuerdos.  Los fabricantes, 
importadores, distribuidores o comercializadores deben asegurarse que el producto cumpla en todo 
momento con los requisitos establecidos en el reglamento técnico ecuatoriano.  Los expedientes con 
las evidencias de tales cumplimientos deben ser mantenidos en poder del fabricante, importador, 
distribuidor o comercializador por el plazo establecido en la legislación ecu atoriana.  
 
 
8. PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD (PEC)  
 
8.1 Para la demostración de la conformidad de los productos nacionales e importados contemplados 
en el campo de aplicación de este reglamento; la Autoridad Sanitaria Nacional, a través de la Agencia 
Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA); exigirá el cumplimiento de los 
requisitos establecidos en el presente reglamento técnico al otorgar la Notificación Sanitaria (NS) o 
inscripción por línea de producción certificada en Buenas Prácticas de Manufactura, en concordancia 
con los procedimientos establecidos por la Autoridad Sanitaria Nacional.  
 
 
9. AUTORIDAD DE FISCALIZACIÓN Y/O SUPERVISIÓN  
 
9.1 De conformidad con lo que establece la Ley del Sistema Ecuatoriano de la Calid ad, el Ministerio 
de Producción, Comercio Exterior, Inversiones y Pesca (MPCEIP) y, las instituciones del Estado que 
en función de sus leyes constitutivas tengan facultades de fiscalización y supervisión, son las 
autoridades competentes para efectuar las l abores de vigilancia y control del cumplimiento de los 
requisitos del presente reglamento técnico, y demandarán de los fabricantes nacionales e 
importadores de los productos contemplados en este reglamento técnico, la presentación de los 
certificados de co nformidad respectivos.  
 
9.2 La autoridad de vigilancia y control sanitario se reserva el derecho de verificar el cumplimiento de l 
presente reglamento técnico, en cualquier momento de acuerdo con lo establecido en el numeral del 
Procedimiento de Evaluación de la Conformidad (PEC).  
 
Cuando se requiera verificar el cumplimiento de los requisitos del presente reglamento técnico, los 
costos por inspección o ensayo que se generen por la utilización de los servicios, de un organismo d e 
evaluación de la conformidad  acreditado por el SAE o, designado por el MPCEIP serán asumidos por 
el fabricante, si el producto es nacional, o por el importador, si el producto  es importado.  
 
 
10. FISCALIZACIÓN Y/O SUPERVISIÓN  
  
 
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 10.1 La autoridad de vigilancia y control sanitario, en f unción de sus competencias, evaluará la 
conformidad con los reglamentos técnicos según lo establecido en los procedimientos de evaluación 
de la conformidad; para lo cual podrán utilizar organismos de certificación, de inspección y 
laboratorios de ensayo ac reditados o designados por los organismos competentes.  
 
10.2 Con el propósito de desarrollar y ejecutar actividades de vigilancia del mercado, la Ministra o el 
Ministro de Producción, Comercio Exterior, Inversiones y Pesca podrá disponer a las institucione s que 
conforman el Sistema Ecuatoriano de la Calidad, elaboren los respectivos programas de evaluación 
de la conformidad en el ámbito de sus competencias, ya sea de manera individual o coordinada entre 
sí. 
 
10.3 Las autoridades de fiscalización y/o supervi sión ejercerán sus funciones de manera 
independiente, imparcial y objetiva, y dentro del ámbito de sus competencias.  
 
 
11.   RÉGIMEN DE SANCIONES  
 
11.1 Los fabricantes, importadores, distribuidores o comercializadores de estos productos que 
incumplan con l o establecido en este reglamento técnico recibirán las sanciones previstas en la Ley 
del Sistema Ecuatoriano de la Calidad, su reglamento general y demás leyes vigentes, según el 
riesgo que implique para los usuarios y la gravedad del incumplimiento.  
 
11.2 Los organismos de certificación, inspección, laboratorios o demás instancias que hayan 
extendido certificados de conformidad, inspección o informes de ensayos o calibración erróneos o 
que hayan adulterado deliberadamente los datos de los ensayos o calibra ciones emitidos por el 
laboratorio o, de los certificados, tendrán responsabilidad administrativa, civil, penal y/o fiscal de 
acuerdo con lo establecido en la Ley del Sistema Ecuatoriano de la Calidad y demás leyes vigentes.  
 
 
12.  REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN  DEL REGLAMENTO TÉCNICO  
 
12.1 Con el fin de mantener actualizadas las disposiciones de este reglamento técnico ecuatoriano, el 
Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN, lo revisará en un plazo no mayor a cinco (5) años 
contados a partir de la fecha de s u entrada en vigencia, para incorporar avances tecnológicos o 
requisitos adicionales de seguridad para la protección de la salud, la vida y el ambiente, de 
conformidad con lo establecido en la Ley del Sistema Ecuatoriano de la Calidad.  
 
ARTÍCULO 2. - Dispon er al Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN, publique la Primera 
Revisión  del reglamento técnico ecuatoriano, RTE INEN 082 (1R) “Salsas y aderezos”  en la página 
web de esa Institución ( www.normalizacion.gob.ec ). 
 
ARTÍCULO 3. - El presente reglamento t écnico ecuatoriano RTE INEN 082 (Primera Revisión) 
reemplaza al RTE INEN 082:2014, modificatoria 1:2014 y, modificatoria 2:2015  y, entrará en vigencia  
transcurrido el plazo de seis (6) meses a partir del día siguiente de su publicación en el Registro 
Oficial. 
 
 
COMUNÍQUESE Y PUBLÍQUESE en el Registro Oficial.  
 
Dado en Quito, Distrito Metropolitano,  
 
 
 
Mgs. Armin Pazmiño Silva  
SUBSECRETARIO DE LA CALIDAD