GSO  DS 0000:2023                                                                   خليجيةال قياسية المواصفة ال 
 
 هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
مشروعنهائي  
Draft Standard FDS 
 
 
 
إعداد اللجنةالفنية الخليجية رقم TC05  
 
Prepared by GSO Technical  Committee No. TC05  
 
 
 
GSO / 2023 
  
القهوة ومنتجاته - حبوب البن المحمص  
COFFEE AND COFFEE PRODUCTS - ROASTED 
COFFEE BEANS  
 
 
 
  ICS: 67.140.20  
This document is a draft GSO Standard 
circulated for comments. It is, therefore, 
subject to alteration and modification and 
may not be referred to as a GSO Standard 
until approved by GSO.   
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها
لإبداء الرأي والملحوظات بشأأأأأأأ  ها، لذلك فإ ها عرضأأأأأأأة  
للتغيير والتبأأأد أأأ ، ولا يجوز الرجوع إليهأأأا امواصأأأأأأأأأأأأأفأأأة 
قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة. 
 
 
 
 
 GSO  DS 0000:2023                                                                   خليجيةال قياسية المواصفة ال 
 
  
 
 
 
تقـديـم 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها أجهزة التقييس الوطنية 
في الدول الأعضاء، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية واللوائح الفنية الخليجية بواسطة لجان فنية 
متخصصة.  
قرر (المجلس الفني لـ/مجلس إدارة) هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في اجتماعه رقم ( 
) الذي عقد بتاريخ / /  هـ ،الموافق  /  /  م تحديث اللائحة الفنية الخليجية رقم......./......./....... ه ـ، الموافق 
......./..... /.......م     GSO  0000  (القهوة ومنتجاته - حبوب البن المحمص) التي تم دراستها وإعدادها  
ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية الخليجية رقم TC05 "اللجنة الفنية الخليجية للمواصفات الغذائية والزراعية" 
المدرجة في خطة المملكة العربية السعودية وقد اعتمدت هذه المواصفة كلائحة فنية خليجية في اجتماع مجلس 
الإدارة رقم (.…)، الذي عقد بتاريخ / / هـ (/ /) على أن تلغى المواصفة رقم  " البن المحمص المطحون"GSO 
1391:2002و البن ومنتجاته - حبوب البن المحمص"  GSO 2197:2012  وتحل محلها. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO  DS 0000:2023                                                                   خليجيةال قياسية المواصفة ال 
 
 البن ومنتجاته - حبوب البن المحمص  
 
1.  المجال ونطاق التطبيق 
تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بمتطلبات حبوب البن المحمص الكاملة والمطحو ة  تم 
الحصول عليه بتحميص حبوب البن الأخضر من جنس  بات البن اافييه (Coffea )وتشم  
البن المحمص المطحون المضاف له أي إضافات أخرى  والبن سريع الذوبان. 
2.  المراجع التكميلية 
1.2  GSO 9 "بطاقات المواد الغذائية المعب ة 
2.2  GSO 21 " الشروط الصحية في مصا ع الأغذية والعاملين بها 
3.2  GSO 150 - 1  " فترات صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء الأول  :فترات الصلاحية 
الإلزامية ".  
4.2  GSO 193 " الملوثات والسموم في الأغذية والأعلاف 
5.2  GSO 382  "الحدود القصوى لمتبقيات مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية والغذائية".   
6.2  GSO 442 "حب البن الأخضر".  
.27  GSO 839 "عبوات المواد الغذائية- الجزء الأول: اشتراطات عامة".  
8.2  GSO 1016 "المعا ير الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية".  
9.2  GSO 1863 "عبوات المواد الغذائية– الجزء الثا ي : العبوات البلاستيكيه اشتراطات عامة".  
10.2  GSO 2388" القهوة منزوعة الكافيين 
11.2  GSO 2700 "الحدود القصوى لهجرة مكو ات عبوات المواد الغذائية".       
12.2  GSO ISO 6670  "البن سريع الذوبان المعب  في عبوات مبطنة أخذ العينات 
13.2  GSO ISO 11294  "البُن المطحون المحمص--  تقد ر محتوى الرطوبة -- طريقة بتقد ر الفقد 
في الكتلة عند 103 °مئوية(الطريقة الروتينية) ". 
14.2  المواصفة القياسية التي ستعتمدها الهيئة والخاصة بأ"تقد ر محتوى الكافيين  GSO  DS 0000:2023                                                                   خليجيةال قياسية المواصفة ال 
 
 15.2  المواصفة القياسية التي ستعتمدها الهيئة والخاصة بأ"تقد ر حجم حبيبات البن المحمص المطحون  ". 
3.  التعاريف 
1.3  بُن محمص: بُ ن  تم الحصول عليه بتحميص البُ ن الأخضر. 
2.3  تحميص: معاملة حرارية تنتج عنها تغييرات ايميائية وفيزيائية جوهرية في بنية وترايب  البن 
الأخضر مما يجع  البن قاتم اللون ويظهر النكهة المميزة للبن المحمص.  
3.3  طحن: عملية آلية  تم بها تجزئة حب البن المحمص وينتج عنها البن المطحون  
4.3  بُن محمص مطحون:  منتج  تم الحصول عليه بطحن البن المحمص. 
5.3  بُن محمص مطحون منزوع الكافيين: بن محمص مطحون  تم الحصول عليه من بن  
                    أخضر منزوع الكافيين. 
6.3  جهاز أقترون   جهاز  تم استخدامه لقياس درجات لون التحميص في البُ  ن.  
7.3  بطاقة مقياس اللون  هي عبارة عن بطاقة الألوان  تم استخدامها لقياس درجات لون التحميص في 
البُ ن. 
8.3  جهاز استخراج: هي عبارة عنجهاز لاستخلاص المذ ب . 
9.3  كشتبان: هي عبارةعن وزن  المادة لاستخلاص ووضعها في جهاز الاستخراج. 
 
4.  المتطلبات 
1.4  أن تكون حبوب البُ  ن الأخضر المستخدمة مطابقة للمواصفة القياسية الخليجية الواردة بالبند رقم 
(6.2.) 
2.4  أن  تم إ تاجه طبقا للمواصفة القياسية الخليجية الواردة بالبند رقم (2.2.) 
3.4  أ تزيد حدود الملوثات والسموم على الحدود المعتمدة الواردة في المواصفة القياسية الخليجية الواردة 
في البند (4.2). GSO  DS 0000:2023                                                                   خليجيةال قياسية المواصفة ال 
 
 4.4  أ تزيد حدود بقايا المبيدات على الحدود القصوى الحدود المعتمدة الواردة في المواصفة القياسية 
الخليجية الواردة بالبند (2.5.) 
45.  ألا تزيد الحدود الميكروبيولوجية على  الحدود المعتمدة الواردة في المواصفة القياسية الخليجية الواردة 
في البند (8.2). 
46.  أن تكونفترات الصلاحية المنتج طبقا للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند ( 3.2.) 
7.4  لا يسمح باستخدام المواد المضافة 
8.4  ألا يق  محتوى الكافيين عن0.8% بالكتلة وفي حال منزوع الكافيين ألا  زيد عن 0.1%  . 
9.4  أن يكون المنتج خاليًا من المواد الغريبة والشوائبوالحشرات وأجزائها أو مخلفاتها.  
10.4  أن يكون محتفظًا بخواصه الطبيعية خاليًا من التز خ أو أية روائح غريبة  
11.4  أن يكون متجا سا في اللون  تراوحما  بين البني الفاتح والداكن. 
12.4  أ تزيد  سبة الرطوبة 5% بالكتلة. 
13.4  ألا تزيد  سبة الرماد الكلي5% بالكتلة. 
14.4  ألا تزيد  سبة الرماد غير القاب  للذوبان في الحمض1% بالكتلة. 
15.4  أن تكون  سبة المواد الصلبة القابلة للذوبان في الماء تتراوح بين25% - 32% بالكتلة 
16.4  أن تكون قلوية الرماد القابلة للذوبان في الماء  بالمليلتر من0.1 ن حمض الهيدروالوريك لك
جرام من المواد تتراوح بين 3.5 - 7. 
17.4  ألا يق  مستخلص إ ثير البترول عن 8.5% بالكتلة. 
18.4  أن تكون حبوب البُ  ن المحمصة والمطحو ة منزوع الكافيين طبقا للمواصفة القياسية الخليجية الواردة 
في البند (10.2 .) 
19.4  ألا تزيد مادة الأكريلاميد في حبوب البن المحمص عنμg/kg 400 .  
20.4  أن تكون حجم حبيبات  البُ ن المحمص المطحون طبقا للجدول التالي:  GSO  DS 0000:2023                                                                   خليجيةال قياسية المواصفة ال 
 
 جدول (1): حجم حبيبات البُ ن المحمص المطحون  
 
النسبة المئوية بالكتلة 
للمتبقي على منخ  
مقاس 355 ميكرون  النسبة المئوية بالكتلة 
للمتبقي على منخ  
مقاس 500 ميكرون  النسبة المئوية بالكتلة 
للمتبقي على منخ  
مقاس 710 ميكرون  النوع 
50 15 10  اعم 
30 20 20 متوسط  
15 25 30 خشن 
 
 
 
 
 
 
 
21.4  أن تكون درجات لون التحميص  باستخدام جهاز أقترون أو استخدام بطاقة مقياس اللون  طبقا 
للجدول التالي: 
جدول (2): درجات لون التحميص  
التحميص  الوصف  الدرجة  GSO  DS 0000:2023                                                                   خليجيةال قياسية المواصفة ال 
 
 استخدام جهاز  
أقترون   استخدام بطاقة 
مقياس اللون  
فاتح ذات لون بني فأأأأأأأاتح ولا يحتوي 
على زيت على سطح الحبوب 80 – 90 85 
متوسط ذات لون بني متوسأأأأأأأأأأط ولها  كهة 
قوية وقد يظهر على سطحها زيت 
خفيف 50 – 60 55 
داكن معتدل  ذات لأأأون بأأأنأأأي داكأأأن مأأأعأأأتأأأأأأأدل 
ويحتوي على سأأأأأأأأأأأأأأطحهأأأأأأأا بعض 
الزيأأأأأت وتكون طعمهأأأأأا حلو ومر 
بشك  خفيف 40 – 50 45 
داكن ذات لون بني داكن ويحتوي على 
سأأأأأطح زيتي لامع ومرارة واضأأأأأحة 
وألوان التحميص تتأأأدرج من داكن 
إلى المتفحمة 30 – 40 35 
 
-5              أخذالعينات  
1.5  تؤخذ العينات طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند12.2.) 
-6           طرق الفحص والاختبار  GSO  DS 0000:2023                                                                   خليجيةال قياسية المواصفة ال 
 
 1.6  يمكن تقد ر محتوى الكافيين طبقا للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند14.2 .) 
2.6  يمكن تقد ر محتوى الرطوبة طبقا للمواصفة القياسيةالخليجية الواردة في البند ( 13.2) أو 
استخدام أجهزة قياس الرطوبة.  
3.6   يمكن تقد ر الرماد الكلي حسب الطريقة التالية: 
1.3.6    الطريقة:  تم وزن 5 جرام من المادة في طبق بلاتيني ثم تسأأأأأأخينها عند درجة حرارة ºC 100 ± 
2 ºC حتى  تم طرد الماء ثم تسأأأأأأأأأخينه ببطء على اللهب حتى  توقف الا تفاش، ويتم إشأأأأأأأأأعال في
فرن مافي  (muffle furnace) في درجة حرارة ºC 550 10 ºC ± حتى تظهر رماد رمادي،
برد الطبق في مجفف (desiccator) وقم بقيأأاس وز أأه، ويتم تكرار عمليأأة التسأأأأأأأأأأأأأأخين لمأأدة 30 
دقيقة، والتبريد في مجفف، وقياس الوزن حتى يصأأأأأأأأأأأأأأبح الفرت بين وز ين متتاليين أق  من مليغرام  
واحد، ثم قم بتسجي  أق  وزن.  
ملاحظة: حافظ على الطبق الذي يحتوي على هذا الرماد لتقد ر الرماد غير القاب  للذوبان في 
الحمض. 
2.3.6 الحساب:  
مجموع الرماد الكلي (على أساس جاف) =   10000  (𝑚2−𝑚)
 (𝑚1−𝑚)(100 −𝐻) في المائة من الكتلة 
M2 =الكتلة بالجرام من الطبق مع الرماد  
M= الكتلة بالجرام من الطبق الفارغ  
M1= الكتلة بالجرام من الطبق مع المادة (مسحوت البن 
H=  سبة الرطوبة  
 
4.6  يمكن تقد ر الرماد غير القاب  للذوبان في الحمض حسب الطريقة التالية:  
4.6.1 الكواشففففففففف: حمض الهيدروالوريك المخفف حوالي  5 N  محضأأأأأأأأأأأأأأر من حمض الهيدروالوريك
المراز. GSO  DS 0000:2023                                                                   خليجيةال قياسية المواصفة ال 
 
 2.4.6 الطريقة:  تم إضأأأأأأأأأأأافة  25 م  من حمض الهيدروالوريك المخفف إلى الرماد الموجود في الطبق،
ثم  تم تغطية طبق بزجاج سأأاعة (watch-glass) وقم بتسأأخينه في حمام مائي لمدة10 دقائق،
ويتم تر ك محتويات الطبق تبرد وترشح من خلال ورت الترشيح Whatman رقم42 أو ما يماثله،
واغسأأأأأأأأأأأ  ورت الترشأأأأأأأأأأأيح حتى تتخلص من الحمض، ثم أعد ت الترشأأأأأأأأأأأيح والمخلفات إلى الطبق، 
واحتفظ بها في فرن هواء اهربائي في درجة حرارة ºC135  ±ºC2 لمدة3 سأأأأأأاعات تقريبًا، ويتم
إشأأأعاله في فرن مافي  (muffle furnace) ويتم تبريده وقياس وز ه لك   صأأأف سأأأاعة حتى فرت
الوزن بين وز ين متتاليين بفاصأأأأأأ   صأأأأأأف سأأأأأأاعة حتى يكون الفرت في الوزن بين وز ين متتاليين 
أق  من مليغرام واحد، ثم قم بتسجي  أق  وزن.  
3.4.6 الحساب:  
مجموع الرماد غير القاب  للذوبان في الحمض (على أساس جاف) =   10000  (𝑊2−𝑊)
 (𝑊1−𝑊)(100 −𝑀)  
W2 =الكتلة بالجرام من الطبق مع حمض غير قاب  للذوبان  
W= الكتلة بالجرام من الطبق الفارغ  
W1= الكتلة بالجرام من الطبق مع المادة  
M=  سبة الرطوبة  
5.6  يمكن تقد ر المواد الصلبة القابلة للذوبان في الماءحسب الطريقة التالية:   
1.5.6 الطريقة:  تم وزن حوالي  2 جرام من المادة في دورت مخروطيErlenmeyer flask) سأأأأأأأأأأأأأأعة
500 م  ، وإضأأأافة200 م  من الماء والارتجاع على  ار منخفضأأأة لمدة سأأأاعة واحدة، ثم  تم
تبريد وتصأأأأأأأفية من خلال ورت الترشأأأأأأأيح Whatman رقم1 أو ما يعادله ، واغسأأأأأأأ  ثلا  مرات 
باسأأأأأأأتخدام 10 م  إلى15 م  من الماء ليصأأأأأأأ  إلى250 م  في دورت متدرجgraduated 
flask)، ويُرج جيدًا ويوزع بالممص50 م  في طبق مغطاة بالبخار، ويُجفف لمدة سأأأأأاعة واحدة
في فرن عنأأأأد درجأأأأة حرارة ºC 100 ± 2 ºC ، ويُبرد في مجفف ويقأأأأاس الوزن، ارر عمليأأأأة
التسأأأأأأأأأأأخين هذه لمدة 30 دقيقة ، والتبريد في مجفف وقياس الوزن حتى يصأأأأأأأأأأأبح فقدان الكتلة بين  
وز ين متتاليين أق  من مليغرام واحد، ثم قم بتسجي  أق  وزن.  
2.5.6 الحساب:  GSO  DS 0000:2023                                                                   خليجيةال قياسية المواصفة ال 
 
 مجموع المواد الصلبة القابلة للذوبان في الماء (على أساس جاف) = =   50000  (𝑚2−𝑚1)
 𝑚(100 −𝐻)  
M2 =المجففة القابلة للذوبان في الماءالكتلة بالجرام من الطبق مع لمادة   
M= الكتلة بالجرام من الطبق الفارغ  
M1= الكتلة بالجرام من الطبق مع المادة في دورت مخروطي 
H=  سبة الرطوبة  
6.6  يمكن تقد ر قلوية الرماد القابلة للذوبان في الماء حسب الطريقة التالية:  
1.6.6 الكواش: المقياس المعياري لحمض  الهيدروالوريك  ذوب 0.5 جرام من برتقال الميثي  في 500 
م  من الماء المقطر ويتم التصفية إذا لزم الأمر. 
2.6.6 الطريقة:  تم معا رة المرشأأأأأأأأأأأأأح الذي تم الحصأأأأأأأأأأأأأول عليه من خلال إضأأأأأأأأأأأأأافة  25 م  من حمض
الهيأأأأأأأدروالوريأأأأأأأك المخفف إلى الرمأأأأأأأاد الموجود في الطبق مع المقيأأأأأأأاس المعيأأأأأأأاري لحمض 
الهيدروالوريك باسأأأأأأأتخدام مؤشأأأأأأأر برتقالي الميثي ، ثم قم بملاحظة الحجم بالملليترات من الحمض  
المسأأأأأأأتخدم، ويتم حسأأأأأأأاب امية 0.1 N من حمض الهيدروالوريك المطلوب لمعادلة الرماد القاب
للذوبان في الماء من جرام واحد من المادة الجافة.  
7.6   يمكن تقد ر مستخلص إ ثير البترول حسب الطريقة التالية:  
7.6.1 الجهاز: جهاز استخراج ( Soxhlet extraction apparatus.) 
.62.7 الكواش: تقطير الأثير البترولي إلى أق  من  60ºس 
3.7.6 الطريقة:  تم وزن حوالي  10 جرام من المادة في اشأأأأأتبانthimble)، وتجف لمدة سأأأأأاعتين عند 
درجة حرارة 100 ºس± 2ºس، ثم ضع الكشتبان في جهاز الاستخراج واستخلصه بالمذ ب لمدة  
16 سأأأأأأأأأأأأأاعة تقريبًا، ثم جفف المسأأأأأأأأأأأأأتخلص الموجود في دورت الجهاز الذي تم تحد د وز ه الفارغ
مسأأأبقًا ، عند درجة حرارة د 95ºس-   100ºس لمدة سأأأاعة ويتم تبريده في مجفف وقياس وز ه، 
ثم يسأأأأأأأأأأأتمر في التجفيف والوزن البد   على فترات  30 دقيقة حتى لا  زيد فقدان الوزن بين وز ين
متتاليين عن مليغرام واحد، ثم قم بتسجي  أق  وزن.  
 4.7.6 الحساب:  GSO  DS 0000:2023                                                                   خليجيةال قياسية المواصفة ال 
 
 النسبة بالوزن % =   10000  (𝑊1−𝑊2)
 𝑊(100 −𝑀)  
W1 =الكتلة بالجرام من دورت الجهاز مع مستخلص الإ ثر البترولي 
W2= الجهاز بالجرام وهي  ظيفة وجافة الكتلة الموجودة في دورة  
W= الكتلة بالجرام من المادة الم خوذة للاختبار  
M=  سبة الرطوبة  
8.6  يمكن تقد ر حجم حبيبات البن المحمص المطحون طبقا للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في
البند (15.2 .) 
9.6   يمكن تقد ر اللون باستخدام جهازأقترون   أو بطاقة مقياس اللون  الخاصة بلون البن المحمصة.  
7 -         التعبئة والنقل والتخزين:  
1.7  يعب  البُ ن المحمص والبُ ن المحمص المطحون في عبوات مناسبة طبقا للمواصفة القياسية الخليجية 
الواردة في البند (7.2 9.2 و11.2 .) 
2.7   نق  المنتج المعب  بطريقة تحفظه من التلو 
3.7  يخزن المنتج المعب  في مخازن  ظيفة جيدة التهوية بعيدا عن مصادر الحرارة والرطوبة والمواد الضارة،  
ويفض  أن تكون في عبوات أو أكياس تمنع التعرض المباشر لأشعة الشمس.   
8 -           البيانات الإيضاحية:  
مع عدم الإخلال بما ورد بالمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (1.2)، يجب توضيح البيا ات 
التالية على ا  ايس أو عبوة: 
1.8  اسم المنتج (حببُ ن محمص اام ) أو (حب بُ ن محمص مطحون) حسب  وع المنتج.  
2.8  التدريج حسبدرجة التحميص (فاتح أو متوسط أو داكن معتدل أو داكن). 
3.8           التدريج حسبحجم حبيبات ال بُ ن المحمص المطحون ( اعم أو متوسط أو خشن ). 
4.8 في حالة البُ ن منزوع الكافيين  تم توضيحها على المنتج وذار اسم المذ ب المستعم .  GSO  DS 0000:2023                                                                   خليجيةال قياسية المواصفة ال 
 
 المصطلحات الفنية 
بن محمص ................................................................ .... Roasted coffee 
بن محمص مطحون  ..................................................  Ground roasted coffee 
جهاز أقترون ................................................................ ...... Agtron scale 
بطاقة مقياس اللون  ..........................................................  SCAA disk value  
جهاز استخراج  ...............................................  Soxhlet extraction apparatus 
كشتبان ................................................................ .................  Thimble 
فرن مافي ................................................................ ...... Muffle furnace 
مجفف ................................................................ ..............  Desiccator 
زجاج ساعة ................................................................ ....... Watch -glass  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 GSO  DS 0000:2023                                                                   خليجيةال قياسية المواصفة ال 
 
 المراجع 
1. USDA: CID Coffee, Tea, Cocoa, Beverage Mixes, and Water 
https://www.ams.usda.gov/grades -standards/cid/beverages  
2. CBI: Entering the European market for coffees roasted at origin  
https://www.cbi.eu/market -information/coffee/roasted -coffees/market -
entry#:~:text =Commission%20Regulation%20(EU)%202017%2F,coffee%20is%20400%
20%CE%BCg%2Fkg .  
3. FSSAI: manual of methods of analysis of foods  beverages: tea, coffee, chicory  
https:/ /fssai.gov.in/upload/uploadfiles/files/Manual_Beverages_08_07_2022.pdf   
4. EAS 105: Roasted coffee beans and roasted ground coffee – Specification