CAPITULO XVI Correctivos y coadyuvantes  
Sustancias Amargas  
Consolidado de los Artículo 1293 y 1294 vigentes y las modificaciones propuestas.  
Artículo 1293 : Se consideran sustancias  amargas nocivas y por lo tanto prohibidas para uso en la industria 
alimentaria:  
1. Las que contienen alcaloides: Adormidera  (Papaver spp),  Belladona  (Atropa belladona L.,  Cebadilla, Coca  
(Erythroxylum coca),  Estramonio  (Datura spp),  Habas de San Ignacio  (Strychnos spp),  Nuez vómica  
(Strychnos nux -vomica),  etc.  
2. Las que contengan principios irritantes, drásticos o purgantes: Ajenjo, Aloe, Cantáridas, Coca de Levante  
(Anamirta cocculus L.),  Coloquíntida  (Citrullus colocynthis Schrad L.),  Granos de paraís o (Melia azerdarach 
L.),Ruda,  excepto en los casos expresamente permitidos en el presente Código.  
Artículo 1294 : Se consideran sustancias  amargas de uso permitido a las que a continuación se definen:  
1. Achicoria: Raíz de la planta Cichorium intybus  L, limpia, desecada, triturada. Debe contener un máximo  
de 15% de agua determinada a 100  -105°C; y máximo  de 10% de cenizas a 500 -550°C para la achicoria en 
granos  y de 12% para la achicoria en polvo . Debe contener un mínimo  de 60% de materias solubles.  
2. (Res 1993, 23 .09.88) " Cálamo aromático: Rizoma pelado y seco del Acorus calamus L en sus variedades 
diploide (americana), triploide (europea) o hexaploide (kashmir). Queda prohibido el uso en productos 
alimenticios de la variedad tetraploide (indiana). Los  rizomas deben contener un máximo de  1% de cenizas 
totales a 500 -550°C. El cálamo pelado debe contener un máximo  de 0,5% de cenizas insolubles en ácido 
clorhídrico al 10% y el no pelado un máximo de  2%. EXCLUSIVAMENTE PARA EL USO EN APERITIVOS ".  
3. Angost ura: Corteza de Galipea   officinalis Hancock (G. cusparia A St Hill). Las cortezas en su cara interna 
con una gota de ácido nítrico concentrado no deben tomar color rojo sangre .  
4. Cardo Santo o Cardo bendito: Es la parte aérea, seca del Cnicus benedictus  L. No debe presentar signos 
de alteración por mohos ni dar más de 20% de cenizas a 500 -550°C.  
5. Cuasia:  Leño de la Quassia amara L. y  Leño de la Picrasma excelsa (Schwartz) Planchon, conocida también 
como Cuasia de Jamaica o Cuasia del Surinam . Debe pre sentar como máximo 8% de cenizas a 500 -550°C.  
6. Centaurea menor: Sumidad florida seca de centaura (Centaurium umbellatum Gilib). Debe presentar 
como máximo 8% de cenizas a 500 -550°C.  
7. Colombo: Raíz desecada y cortada en rodajas del Jateorhiza palmata (Lam.)  Miers . Debe presentar como 
máximo 8% de cenizas a 500 -550°C.  
8. Genciana: Raíces y rizomas desecados del Gentiana Lutea L. Debe presentar un mínimo  de 30% de 
extracto acuoso y un máximo  de 6% de cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10%. 9. Lú pulo: 
Inflorescencia femenina del Humulus lupulus L. debe presentar un máximo  de 5% de cenizas insolubles en 
ácido clorhídrico al 10%. 10. Naranja amarga o Cáscara de naranja amarga: Epicarpio desecado del fruto 
maduro o casi maduro del Citrus aurantium L.  Debe presentar un máximo  de 7% de cenizas a 500 -550°C. 
11. Quina: Raíz o corteza desecada de varias especies del género Cinchona: C. calisaya (Quina amarilla), C. 
succirubra (Quina roja) y C. ledgeriana. debe contener un máximo  de 2% de cenizas insolubles  en ácido 
clorhídrico al 10%.   
12. Ruda: hojas y tallos verdes de Ruta graveolens, no debe consumirse más de 1,2 ppm, EXCLUSIVAMENTE 
PARA EL USO EN CAÑA; CAÑA ARGENTINA, CAÑA DOBLE ARGENTINA; CAÑA PARAGUAYA, CAÑA 
PARAGUAYA AÑEJA, CAÑA PARAGUAYA SABORIZADA.   
13. Aloe del Cabo: hoja o jugo, líquido, desecado, pasta o gel de Aloe ferox Mill. No deberá contener más de 
12% de agua determinada a 100 -105°C, ni más de 2% de materias extrañas, deberá cumplir con el valor de 
aloína definido en el presente Código. EXC LUSIVAMENTE PARA EL USO EN BEBIDAS ALCOHÓLICAS 
DESTILADAS.