MERCOSUR/ LXIX SGT N°3/P. RES.  Nº XX/19  
 
 
REGLAMENTO  TÉCNICO  MERCOSUR  DE IDENTIDAD  Y CALIDAD  
 DE LA CASEINA  ALIMENTICIA  
(DEROGACIÓN DE LA S RES. GMC Nº 43/94 ) 
 
 
VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto  y las Resoluciones 
N° 43/94 , 38/98 y 45/17  del Grupo Mercado Común.  
 
 
CONSIDERANDO:  
 
Que los Estados Partes consideraron necesario actualizar el Reglamento Técnico de 
Identidad y Calidad de la Caseína Alimenticia destinada al consumo humano  para 
adecuarlo a los avances tecnológicos y a la normativa internacional de referencia.  
 
Que la armoniza ción de los Reglamentos Técnicos t iene el objetivo de facilitar el 
comercio en el ámbito del MERCOSUR.  
 
 
El GRUPO MERCADO COMÚN  
RESUELVE:  
 
Art. 1  - Aprobar el “Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de la 
Caseína Alimenticia ”, que consta como Anexo y forma parte de la presente 
Resolución.  
 
Art. 2 - La presente Resolución se aplicará en el territorio de los Estados Partes, al 
comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.  
 
Art. 3 - Los Estados Partes indicarán en el ámbito del Subgrupo de Trabajo N° 3 
“Reglamentos Técnicos y Evaluación de la Conformidad ” (SGT N° 3 ) los organismos 
nacionales competentes para la implementación de la presente Resolución.  
 
Art. 4 - Derogar la Resoluci ón GMC Nº 43/94 . 
 
Art. 5 - Esta Resolución deberá  ser incorporada al ordenamiento jurídico de los 
Estados Partes antes del XX/XX/2019. 
 
 
LXIX SGT N°3  – Buenos Aires , 5/VII/19. 
 
 2 
 ANEXO  
 
REGLAMENTO  TÉCNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD 
DE LA CASEINA  ALIMENTICIA  
 
1. ALCANCE  
 
1.1. OBJETIVO  
 
El presente reglamento fija los requisitos mínimos de calidad e identidad que deberá cumplir la 
caseína alimenticia destinada a consumo humano.  
 
1.2. ÁMBITO DE APLICACIÓN  
 
El presente Reglamento Técnico se aplicará en el territorio de los Estados Partes, al comercio 
entre ellos y a las importaciones extrazona.  
 
2. DESCRIPCION   
 
2.1. DEFINICIÓN  
 
Con el nombre de caseína alimenticia, se entiende el producto que se separa por acción 
enzimática o por precipitación mediante acidificación de leche descremada a pH 4,6 - 4,7, lavado 
y deshidratado por procesos tecnológicamente adecuados.  
 
2.2. CLASIFICACIÓN  
 
Según el método de obtención, la caseína alimenticia se clasific ará como:  
 
2.2.1. Caseína alimenticia al ácido, es aquella obtenida por acidificación con ácidos.  
 
2.2.2. Caseína alimenticia láctica, es aquella obtenida por precipitación con suero láctico fermentado.  
 
2.2.3. Caseína alimenticia al cuajo, es aquella obte nida por acción coagulante enzimática.  
  
2.3. Designación (denominación de venta)  
 
Se designará Caseína alimenticia al ácido, Caseína alimenticia láctica o Caseína alimenticia al 
cuajo, según corresponda a la clasificación del punto 2.2.  
 
3. REFERENCIAS  
 
ISO 5543:2004 / FIL 127:2004  
ISO 5550:2006 / FIL 78:2006  
ISO 8968 -1:2014 / FIL 20 -1:2014  
ISO 5544:2008 / FIL 89:2008 
ISO 5545:2008 / FIL 90:2008  
ISO 5547:2008 / FIL 91:2008  
ISO 5739:2003 / FIL 107:2003  
ISO 707 (E): 2008/FIL 50:2008 (E)  
ISO 4833 -1:2013  
ISO 6888 -1:1999 /amd 2:2018  
ISO 21528 -2:2017  
ISO 6611 : 200 4 
 
 
4. COMPOSICION Y REQUISITOS  3 
  
4.1. COMPOSICIÓN  
 
4.1.1. Ingredientes obligatorios  
Leche descremada  
 
4.1.2. Ingredientes opcionales  
Cloruro de calcio en la caseína alimenticia al cuajo.  
 
4.2. REQUISITOS  
 
4.2.1. Características sensoriales  
 
4.2.1.1. Aspecto  
Granulado o polvo, sin partículas extrañas. Exento de grumos que no se deshagan  
con una ligera presión.  
 
4.2.1.2. Color 
Blanco o blanco amarillento.  
 
4.2.1.3. Sabor y aroma  
Sabor suave, característico, libre de sabores y olores extraños.  
 
 
4.2.2. Características físico químicas  
 
Requisitos  Caseína al 
Cuajo  Caseína al Acido y 
Caseína Láctica  Método de Análisis  
Materia Grasa (% m/m)  Max. 2%  Max 2%  ISO 5543:2004 / FIL 127:2004  
Humedad a (% m/m)  Max. 12%  Max 12%  ISO 5550:2006 / FIL 78:2006  
Proteína  
(% m/m base seca)  Mín. 84%  Min. 90%  ISO 8968 -1:2014 / FIL 20 -
1:2014  
Cenizas (% m/m)  Min. 7,5%  Max. 2,5%  ISO 5544:2008 / FIL 89:2008)b 
ISO 5545:2008 / FIL 90:2008)c 
Acidez Libre (ml NaOH 
0,1N/g)  — Max. 0,27  ISO 5547:2008 / FIL 91:2008  
Partículas quemadas y 
material extraño/ 25g  Max Disco C  Max Disco C  ISO 5739:2003 / FIL 107:2003  
a) El contenido de agua no incluye el agua de cristalización de la lactosa.  
b) Aplicable a caseína alimenticia al ácido y láctica.  
c) Aplicable a caseína alimenticia al cuajo.  
 
Método de toma de muestra: ISO 707 (E): 2008/FIL 50:2008 (E)  
 
 
 4.2.3. Acondicionamiento  
 
Deberá ser acondicionada en envases de primer uso, herméticos, adecuados para las 
condiciones previstas de almacenamiento y que confieran una protección apropiada contra la 
contaminación.  
 4 
  5. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORACION  
 
5.1. ADITIVOS  
No se ace pta el uso de aditivos.  
 
5.2. COADYUVANTES DE TECNOLOGÍA/ELABORACIÓN  
 
5.2.1. Agentes acidificantes de calidad alimentaria.  
 
5.2.1.1. Ácidos   
Acético, clorhídrico, sulfúrico, láctico, cítrico, fosfórico.  
 
5.2.1.2. Suero láctico fermentado  
 
Cultivo de bacterias lácticas  
 
5.2.2. Enzimas coagulantes.  
Cuajo u otras enzimas coagulantes.  
 
5.2.3. Agua potable  
       
 
6. CONTAMINANTES  
 
Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentes en cantidades superiores a 
los límites establecidos por el Reglamento MERCOSUR correspondiente.  
 
7. HIGIENE  
 
7.1. CONSIDERACIONES GENERALES : 
Los establecimientos y las prácticas de elaboración, así como las prácticas de higiene, deberán 
ajustarse a lo establecido en la resolución MERCOSUR específica sobre Buenas Prácticas de 
Fabricación y a lo que se establece en el Código de Prácticas de Higiene para la Leche y los 
Productos Lácteos (CAC/RCP 57 – 2004).  
 
7.2. CRITERIOS MACROSCÓPICOS Y MICROSCÓPICOS  
 
Ausencia de cualquier tipo de i mpurezas o elementos extraños.  
 
7.3. CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS Y TOLERANCIAS  
  
 Microorganismos  Criterios de 
Aceptación  Categoria  
ICMSF  Métodos de Ensayo  
Microorganismos 
Aerobios mesófilos 
Viables/g  n = 5 c = 2  
m = 30000 M = 
100000   
5  
ISO 4833 -1:2013 
Enterobacterias / g  n = 5 c = 2  
m =10 M = 50  5 ISO 21528 -2:2017  
Estafilococos  coag. 
Positiva/g.  n = 5 c = 1  
m=10 M=100  8 ISO 6888 -1:1999 /amd 
2:2018  
Hongos y 
Levaduras/g  n = 5 c = 2  
m = 100 M = 1000  2 ISO 6611 : 200 4 
  
Método de toma de muestra: ISO 707 (E): 2008/FIL 50:2008 (E)  
 
  
8. PESOS Y MEDIDAS  5 
  
Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.  
 
9. ROTULADO  
 
Se aplicará el Reglamento MERCOSUR correspondiente.  
 
Se designará como "Caseína alimenticia al ácido", Caseína alimenticia láctica" o "Caseína alimenticia 
al cuajo", según corresponda.  
 
 10. METODOS DE ANALISIS  
 
Además de los métodos de análi sis indicados en los puntos 4.2.2. y 7.3., pueden ser utilizados 
métodos de rutina reconocidos por el organismo competente de cada país siempre y cuando se 
obtengan resultados equivalentes con la metodología de referencia, tenga la sensibilidad analítica 
requerida para la determinación del valor establecido en el parámetro y estén validados.  
En caso de controversia, será decisivo el r esultado obtenido con los métodos de referencia indicados 
en los puntos 4.2.2. y 7.3. Podrán utilizarse versiones más actualizadas de estos métodos solo en 
el caso que exista acuerdo entre las partes involucradas . 
 
 
11.  MUESTREO  
 
Se seguirán los procedimientos recomendados en la Norma ISO 707 (E): 2008/FIL 50:2008 (E) .