ЗАТВЕРДЖЕНО  
Наказ Міністерства аграрної 
політики та продовольства України  
______________ _ 2024 р. №_______  
 
 
Вимоги  
до фруктових джемів, желе, мармеладів та  
підсолодженого каштанового пюре  
 
1. Ці Вимоги встановлюють окремі показники якості фруктових джемів, 
желе, мармеладів, підсолодженого каштанового пюре з метою належної 
поінформованості споживачів про властивості зазначених харчових продуктів, в 
тому числі його маркуванням, а також запобігання підприємницькій практиці, 
що вводить споживачів в оману . 
 
2. Ці Вимоги не застосовуються до інгредієнтів, призначених для 
виготовлення хлібобулочних виробів, випічки або печива.  
 
3. У цих Вимогах терміни вживаються в таких значеннях:  
 
1) водні екстракти – водні екстракти фруктів, які, з урахуванням неминучих 
в процесі виробництва втрат, містять усі розчинні у питній воді компоненти 
використаних фруктів;  
 
2) джем – харчовий продукт, отриманий доведенням до желеподібної 
консистенції суміші цукрів, води питної, м ’якоті та/або пюре одного або більше 
видів фруктів.  
Джем із цитрусових  фруктів  може бути отриманий з цілих фруктів, фруктів, 
нарізаних соломкою та/або скибочками ; 
 
3) джем екстра – харчовий продукт, отриманий доведенням до желеподібної 
консистенції суміші цукрів, води питної, неконцентрованої м ’якоті одног о або 
більше видів фруктів. Джем екстра з шипшини, малини, ожини, чорної 
смородини, чорниці й червоної порічки без насіння може бути отриманий 
повністю або частково з неконцентрованого пюре відповідних фруктів.  
Джем екстра із цитрусових  фруктів  може бути отриманий з цілих фруктів, 
фруктів, нарізаних соломкою та/або скибочками.  
Для виготовлення джему екстра не можна змішувати з іншими фруктами 
такі фрукти: яблука, груші, сливи з кісточкою, що не відділяється від м ’якоті, 
дині, кавуни, виноград, гарбузи, огірки та томати;  
 
4) желе – харчовий продукт, отриманий загущенням суміші цукрів, соку 
та/або водних екстрактів одного або кількох видів фруктів.  2 
 
 Кількість соку та/або водного екстракту, використаних дл я виготовлення 
1000 г готового до споживання желе, н е повинна бути меншою, ніж установлено 
для джему. Зазначен і у цьому абзаці  кількісн і показник и розраховують після 
віднімання маси води питної, використаної для приготування водних екстрактів ; 
 
5) желе екстра – харчовий продукт, отриманий загущенням суміші цукрів, 
соку та/або водних екстрактів одного або кількох видів фруктів, та у якому 
кількість фруктового соку та/або водних екстрактів, використаних для 
виготовлення 1000 г готового до споживання желе екстра, н е повинна бути 
меншою, ніж установлено для джему екстра.  
Зазначені у попередньому абзаці цього пункту  кількісні показники 
розраховують після віднімання маси води питної, використаної для 
приготування водних екстрактів.  
Для виготовлення желе екстра не мож на змішувати з іншими фруктами такі 
фрукти: яблука, груші, сливи з кісточкою, що не відділяється від м ’якоті, дині, 
кавуни, виноград, гарбузи, огірки та томати;  
 
6) нецитрусовий мармелад – харчовий продукт , отриманий доведенням до 
напіврідко го стану або ст ану густої рідини фруктів , як ціл их, так і шматочками 
або подрібнених, з додаванням харчових продуктів із властивостями 
підсолоджу вачів . 
Загальна к ількість використаного фруктового інгредієнта у відсотковому 
відношенні не повинна бути меншою ніж 30% до готового до споживання 
нецитрусового мармеладу , за винятком їстівного кореню імбиру , для якого  цей 
показник повинен бути  не менш е ніж 11%; 
 
7) підсолоджене каштанове пюре – харчовий продукт, отриманий  
доведенням до відповідної консистенції суміші води питної, цукру і 
щонайменше 380 г каштанового (Castanea sativa) пюре на 1000 г готового до 
споживання підсолодженого каштанового пюре;   
 
8) фру кт – свіжий, з відсутніми ознаками псування, достатньо стиглий плід, 
зі збереженими після миття, видалення пошкоджених місць, верхівки і 
плодоніжки основними компонентами.  
Для цілей цих Вимог вважаються фруктами: томати, морква, батат, огірки,  
гарбузи, ди ні, кавуни, їстівні частини стебла ревеню, їстівний корінь імбиру, 
який може бути свіжий,  засушений або консервований у сиропі ; 
 
9) фруктова м’якоть – їстівна частина цілих фруктів, очищених за 
необхідності від шкірки, насіння, зерен, кісточок тощо, отрим ана подрібненням 
або розчавленням, але яку не перетворено на пюре .  
Для цитрусових  фруктів  м’якоттю є мішечки з соком, отримані з 
внутрішньої частини плода (ендокарпія);  
 3 
 
 10) фруктове пюре – їстівна частина цілих фруктів, очищених за 
необхідності від шкірк и, насіння, зерен, кісточок тощо, отримана протиранням 
через сито або за допомогою подібних фізичних процесів;  
 
11) харчові продукти з властивостями підсоложува чів – цукри, коричневий 
цукор , сироп фруктози, мед , цукри, екстраговані з фруктів (фруктові цукри) ; 
 
12) цитрусовий мармелад – харчовий продукт, вироблений з одного або 
декількох видів цитрусових фруктів з додаванням харчових продуктів з 
властивостями підсолоджувачів та води.  
Цитрусовий мармелад може бути отриманий з одного або кількох таких 
інгредієнтів, отриманих з цитрусових фруктів: цілі фрукти або шматочки 
фруктів, з яких може бути частково або повністю видалена шкірка, фруктова 
м’якоть, пюре, сік, водні екстракти та цедра . 
Кількість цитрусових фруктів , використаних для приготування 1000 г 
готового до споживання цитрусового мармеладу, не повинна бути менш ою  
ніж 200 г, з яких щонайменше 75 г отримано з ендокарпія.  
Якщо цитрусовий мармелад не містить  нерозчинних сухих речовин, крім  
незначної частини шкірки, нарізаної тонкими скибочками, можна 
використовувати назву «желейний  мармелад ». 
Термін «мед» у цих Вимогах ужито у значенні, наведеному у Вимогах до 
меду, затверджених наказом Міністерства аграрної політики та продовольства 
України від 19 червня 2019 року № 330, зареєстрованих в Мініст ерстві юстиції 
України 04 липня 2019 року за № 725/33696 . 
Термін «цукри» у цих Вимогах ужито у значенні, наведеному у Вимогах до 
видів цукрів, призначених для споживання людиною, затверджених наказом 
Міністерства аграрної політики та продовольства України від 02 листопада  
2017 року № 592, зареєстрованих у Міністерстві юстиції України 27 лист опада 
2017 року за № 1434/31302.  
Інші терміни вживаються у значеннях, наведених у Законах України  
«Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових про дуктів» 
та «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів».  
 
4. Терміни, визначені в підпунктах 2 -7 та 12 пункту 3 цих Вимог, є назвами 
харчових продуктів, використання яких можливо тільки за умови виконання 
відповідних положень цих Вимог.  
 
5. У виробництві харчових продуктів, визначених у підпунктах 2 -7 та 12 
пункту 3 цих Вимог, можна використовувати лише інгредієнти, наведені у 
пунктах 14 -21 цих Вимог, сировину, визначену у підпунктах 1  та 8-10 пункту 3 
цих Вимог, та цукри.  
 
6. Назви харчових пр одуктів повинні містити назви фрукту або фруктів, з 
яких вони виготовлені, у порядку зменшення масової частки їх використання.  4 
 
 Для харчових продуктів, виготовлених із трьох або більше видів фруктів, 
зазначення назв використаних фруктів може бути замінене словами «суміш 
фруктів» чи подібним формулюванням, або числом видів використаних фруктів.  
 
7. Якщо при виробництві харчових  продуктів, визначених у  
підпунктах 2 -7 та 12 пункту 3 цих Вимог, змішують різні види фруктів, їх 
установлений відповідно до цих Ви мог мінімальний вміст повинен бути 
зменшений пропорційно відсоткам вмісту використаних видів фруктів.  
 
8. У маркуванні вміст фруктів зазначається словами «виготовлено з 
(зазначається кількість у грамах) фруктів на 100 г» харчового продукту, після 
відніманн я маси води питної, використаної для приготування водних екстрактів, 
де це доречно.  
 
9. Загальний вміст цукру зазначається у маркуванні словами «загальний 
вміст цукру (зазначається кількість у грамах) на 100 г», що відповідає значенню, 
отриманому в результаті вимірювання рефрактометром за 20°С для готового для 
споживання харчового продукту, з похибкою вимірювання  ± 3 
рефрактометричних градуси.  
Вміст цукру не потрібно зазначати, якщо у маркуванні є твердження про 
поживну цінність щодо вмісту цукру відповідно до Вимог до тверджень про 
поживну цінність харчових продуктів та тверджень про користь для здоров ’я 
харчових продуктів, затверджених наказом М іністерства охорони здоров’я  
від 15  травня 2020  року  № 1145 , зареєстрованих у Міністерстві юстиції Укр аїни  
04 серпня  2020 року за № 745/35028 .  
Харчові продукти, визначені у підпунктах 2 -7 та 12 пункту 3 цих Вимог, 
окрім тих, у яких цукор повністю або частково було заміщено 
підсолоджувачами, повинні містити 60% або більше сухої розчинної речовини за 
вимірюваннями рефрактометра.  
 
10. Інформація, зазначена в пунктах 8 та 9 цих Вимог, повинна зазнач атися 
у маркуванні і розміщуватися в одному полі видимості з назвою харчового 
продукту.  
 
11. Якщо вміст діоксиду сірки у готовому до вживання харчовому продукті 
перевищує 10 мг/кг, його наяв ність повинна бути зазначена в списку 
інгредієнтів.  
 
12. Для вигот овлення 1000 г джему кількість використаних фруктової 
м’якоті та/або фруктового пюре не повинна становити менше ніж 350 г, а для:  
червоної порічки, горобини, обліпихи, чорної смородини, шипшини та  
айви - 250 г ; 
імбиру - 150 г ; 
яблук кеш’ю - 160 г ; 5 
 
 маракуй ї - 60 г.  
 
13. Для виготовлення 1000 г джему екстра кількість використаної  фруктової 
м’якоті не повинна становити менше ніж 450 г, а для:  
червоної порічки, горобини, обліпихи, чорної смородини, шипшини та  
айви - 350 г ; 
імбиру - 250 г ; 
яблук кеш’ю - 230 г; 
маракуй ї - 80 г.  
 
14. У виробництві харчових продуктів, визначених у підпунктах 2 -7 та 12 
пункту 3 цих Вимог, можна використовувати:  
мед як повний або частковий замінник цукрів;  
харчові олії та жири як піногасники ; 
рідкий пектин;  
етиловий, коньячний та плодові спирти, алкогольні напої, виноробну 
продукцію ; 
горіхи;  
ароматичні трави, спеції ;  
ваніль та екстракт ванілі , ванілін . 
 
15. У виробництві джему можна використовувати фруктовий сік.  
 
16. Сік цитрусових фруктів може бути використан ий у виробництві дж ему, 
джему екстра, желе та желе екстра, отриманих з інших видів фруктів.  
 
17. У виробництві джему, джему екстра, желе та желе екстра може бути 
використана шкірка цитрусових фруктів.  
 
18 .При виробництві джему та джему екстра із шипшини, полуниці, малини, 
аґрусу, червоної порічки, слив та ревеню можна додавати соки з червоних 
фруктів.  
 
19. При виробництві джему та желе, що отримуються із полуниці, малини, 
аґрусу, червоної порічки та слив, можна додавати сік буряка столового.  
 
20. Ефірні олії з цитрусових фру ктів можна додавати лише при  виробництві 
цитрусового мармеладу та желейного мармеладу.  
 
21. Листя Pelargonium odoratissimum може бути використане у виробництві 
джему, джему екстра, желе та желе екстра, отриманих з айви.  
 6 
 
 22. Для виготовлення харчових прод уктів, визначених у підпунктах 2 -7 та 
12 пункту 3 цих Вимог, фрукти, фруктові м’якоть і пюре та водні екстракти 
фруктів можуть піддаватися таким видам обробки:  
 
1) нагрівання, охолодження або замороження;  
 
2) сушіння шляхом ліофілізації;  
 
3) концентрування  до технічно можливого стану;  
 
4) з використанням діоксиду сірки (Е 220) або її солей (E 221, E 222, E 223, 
E 224, E 226 і E 227) як допоміжної речовини за умови, що у харчових продуктах, 
визначених у підпунктах 2 -7 та 12 пункту 3 цих Вимог, не було переви щено 
максимальний вміст діоксиду сірки у відповідності до вимог чинного 
законодавства.  
Спосіб обробки сировини, зазначений у підпункті 4 цього пункту, не 
застосовується  до обробки сировини, використаної для виготовлення харчових 
продуктів, в назві яких мі ститься слово «екстра».  
 
23. Абрикоси та сливи, що використовують для виготовлення джему, також 
можуть бути оброблені за допомогою інших, крім ліофілізації, процесів сушіння.  
 
24. Шкірку цитрусових фруктів може бути законсервовано в ропі.  
 
 
Директор Департ аменту державної  
політики у сфері санітарних та  
фітосанітарних заходів                    Андрій ПИВОВАРОВ