هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية   
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
مشروع مواصفة نهائي  
Final Draft of Standard FDS  
 
 
 
 
TC05اعداد اللجنة الخليجية رقم  
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05  
 
 
 
 
GSO 05 FDS 833:2021 
 
 
جبنة الموزاريلا  
Mozzarella Cheese 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
I.C.S: 67. 100  
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم 
توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها ، لذلك فإنها 
عرضة للتغيير والتبديل،  ولا يجوز الرجوع إليها 
كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة .  
This document is  a draft GSO Standard 
circulated for comments. It is, therefore, 
subject to alteration and modification 
and may not be referred to as a GSO 
Standard until approved by GSO.  
 تقديم 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة الوطنية  
للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية بواسطة لجان 
فنية متخصصة. 
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقـم 
(5) " قطاع مواصفات المنتجات الغذا ئية والزراعية " بتحديث اللائحة الفنية الخليجية GSO 833 " جبنة
الموزاريلا "، من قبل دولة الامارات العربية المتحدة،  وقد تم إعداد المشروع باللغتين العربية والإنجليزية  بعد 
استعراض  المواصفات القياسية العربية والأجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة.     
 
وقد اعتمدت هذه المواصفة كلائحة فنية خليجية في اجتماع مجلس الإدارة رقم ( ) ، الذي عقد بتاريخ  / 
/ هـ ( / / ) على أن تلغى المواصفة رقم GSO 833:2009  وتحل محلها 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 833 /2021  
1 
 جبنة الموزاري  
1. المجال: 
تختص هذه اللائحة الفنية الخليجية بالشروط الواجب توفرها في جبنة الموزاريلا  وفقاً للوصف الوارد في 
البند 3 من هذه اللائحة الفنية، والمعد ة للاستهلاك الآدمي المباشر أو للتصنيع الغذائي.  
 
2. المراجع التكميلي ة: 
2. GSO 2333 1: اشـتراطات الأغذية ذات الادعاءات التغـذوية والصحية   
2.2 GSO 9: بطاقات المواد الغذائية المعبأة  
3.2 GSO 21: الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها.  
4.2 57 GSO/CAC/RCP: مدونة الممارسات الصحية للحليب ومنتجاته .  
5.2 GSO 149: مياه الشرب غير المعبأة . 
6.2 GSO 150 -1: فترات صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء الأول: فترات الصلاحية ا لإلزامية.  
7.2 GSO 150 -2: فترات صلاحي ة المنتجات الغذائية – الجزء الثاني: فترات الصلاحية الاختيارية . 
8.2 GSO /CAC 193: المواصفة العامة للملوثات والسموم في الأغذية والأعلاف  
9.2 206 GSO CAC :إرشادات عامة لاستخدام مصطلحات منتجات الحليب.  
10.2 CXS 234: الطرق الموصى بها للتحليل وأخذ العينات  
11.2 GSO 323: اشتراطات عام ة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة.  
12.2 GSO 382،GSO 383: الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات
الزراعية والغذائية – الجزء الأول والثاني.  
13.2 GSO 839: عبوات المواد الغذائية – الجزء الأول – اشتراطات عامة.  
2.14 GSO 988: حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المنتجات الزراعية والغذائية - الجزء 
الأول. 
15.2 GSO 1016: الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية  
16.2 GSO 1694: القواعد العامة لصحة الغذاء  
17.2 1863 GSO: عبوات المواد الغذائية – الجزء الث اني: العبوات البلاستيكية – اشتراطات عامة.  
18.2 GSO 2000: المواصفة العامة للجبنة  
19.2 GSO 2055 -1: المنتجات الحلال– الجزء الأول: الاشتراطات العامة للأغذية الحلال.  
20.2 GSO 2233  : اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة  
2.21 GSO 2276: الكشف عن دهن الخنزير في الأغذية.   
22.2 2507 GSO :المواصفة العامة للأنزيمات الغذائية . المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 833 /2021  
2 
 23.2 GSO 2481: الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الأ دوية البيطرية في ا لأغذية.  
24.2 GSO 2483: الدهون (الأحماض الدهنية) المتحولة.  
25.2 GSO 2500: المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذ ائية. 
26.2 المواصفة التي سوف تعتمدها الهيئة "الحدود الاسترشادية القصوى للملح في المنتجات الغذائية  
27.2 المواصفة التي سوف تعتمدها الهيئة "شبيه منتجات الألبان ". 
 
3. التعاريف 
لأغراض هذه اللائحة الفنية يستخدم التعريف الوارد أدناه:  
 1.3  جبنة الموزاريلا :  
جبنة غير ناضجة وفقاَ للمواصفة العامة للجبن ة المذكورة بالبند ( 18.2)،وهي عبارة عن جبنة لينة  
ذات بنية مكونة من شرائط طويلة متوازية من البروتينات الليفية الخالية من حبيبات الروب. وتخلو 
هذه الجبنة من القشرة 1(  ويمكن أن تتخذ أشكالاً مختلفة  
جبنة الموزاريلا التي يكون محتوى الرطوبة فيها عالي : هي جبنة طرية تتخللها طبقات قد تشكل 
جيوباً تحتوي على سائل يشبه الحليب. ويجوز تعبئة جبنة الموزاريلا مع هذا السائل أو من دونه. 
ولهذه الجبنة لون يكاد أن يكون أبيض.  
أما جبنة الموزاريلا التي  يكون محتوى الرطوبة فيها منخفض:  فهي جبنة صل بة/ شبه صلبة 
متجانسة من غير ثقوب وقابلة للبشر. 
وتنتج جبنة الموزاريلا بطريقة تجهيز تعرف باسم "العجينة الخيطية" ( pasta filata) أي من خلال
تسخين الروب ذي درجة حموضة ملائمة ومن ثم عجن الروب ومده مرات عدة حتى يصبح ليناً 
وخالياً من الكتل. ويتم بعد ذلك تقطيع الرو ب وصبه في قوالب وهو ساخن، ويتخذ شكله النهائي 
الجامد خلال عملية التبريد. ويجوز اللجوء إلى تقنيات تجهيز أخرى تؤدي إلى منتجات نهائية تتسم 
بالخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية نفسها.  
 
 
 
 
 
 
 ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 
1) تم حفظ الجبنة بطريقة تحول دون تشكل القشرة (جبنة من غير قشرة.  المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 833 /2021  
3 
 .4 المتطلبات: 
 مع عدم الاخلال بما ورد في المواصفة القياسية الواردة في البند 18.2)،يجب أن يتوافر في  
المنتج المتطلبات التالية: 
4/1    أن يراعى في الإنتاج القواعد والشروط الصحية التي تنص عليها المواصف ات القياسية الخليجية 
المذكورة في البندين ( 2/3)،2/16.) 
4/    2أن تتم مراعاة الممارسات الصحية للحليب ومنتجاته  وفقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في 
البند 4.2)، وأن تطابق المكونات المستخدمة في التصنيع المواصفات القياسية الخليجية الخاصة 
بكل منها. 
4/3  مع عدم اخلال بما ورد في المواصفة القياسـية الخليجية الواردة في البند رقم ( 2/19)، فإنه
يجب أن يكون المنتج خالياً تماماً من منتجات الخنزير ومشتقاته.  
4/4   أن يستخدم حليب البقر أو حليب الجاموس أو مزيج منهما أو أي مصدر أخر  (حلال ) للحليب 
الحيواني والمنتجات المشتقة منهما على أن تكون مطابقة للمواصفات القياسية الخليجية الخاصة 
بكل منها. 
4/5  أن يتميز المنتج بالصفات الحسية الطبيعية من حيث الشكل واللون والنكهة والقوام المميز وأن
يكون خالياً من التز نخ والرائحة والطعم الغريب . 
4/6  أن يخلو المنتج من المـواد الغريبـة والشـوائب والعفـن اليـاهري والحشـرات الحيـة والميتـة والحشـرات
الحية والميتة بمختلف أنواعها وكافة أطوارها وأجزائها.  
4/7  يجب أن يخلو المنتج منالدهون (الأحماض الدهنية) المتحولة  أو الزيوت النباتيـة الأخـ رى وبمـا 
يتوافق مع المواصفات القياسية الواردة في البند (2.24) والبند 2.27.) 
4/8  مع عدم ا خلال بما ورد في المواصـفة القياسـية الخليجية الواردة في البند ( 25.2) تستخدم 
فئات المواد المضافة إلى الأغذية للاستخدامات المبررة  في الجدول 1 أدناه لفئات المنتج 
المحددة.  
جدول 1: المضافات الغذائية حسب الفئات الوظيفية 
الفئة الوظيفية للمادة 
المضافة إلى الاغذية الاستخدام المبرر 
كتلة الجبنة التي يكون محتواها من الرطوبة 
منخفضاً  كتلة الجبنة التي يكون محتواها من الرطوبة 
مرتفعاً  
 كتلة الجبنة معالجة الطبقة كتلة الجبنة معالجة الاسطح المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 833 /2021  
4 
 السطحية/القشرة  
الألوان  X(أ - X(أ - 
عوامل التبييض  - - - - 
منيمات الحموضة x - x - 
المثبتات x - x - 
المثخنات x - x - 
عوامل الاستحلاب  - - - - 
مضادات الأكسدة  - - - - 
المواد الحافية  x x x X(ج) 
عوامل الإرغاء  - - - - 
المواد المضادة للتكتل  - X(ب - X(د) 
(أ)         فقط للحصول على خصائص اللون.  
(ب)         فقط لأسطح الأجبان المقطعة الى شرائح أو المقطعة أو المبشورة برشاً خشناً أو ناعماً.  
(ج)           فقط لمعالجة الجبنة ذات المحتوى العالي من الرطوبة غير المعبأة في سائل.  
(د)          فقط لمعالجة اسطح الجبنة المبشورة و/او المقطعة الى مكعبات . 
X            إن استخدام مواد مضافة تنتمي الى هذه الفئة له ما يبرر من الناحية التكنولوجية  
-            إن استخدام مواد مضافة تنتمي الى هذه الفئة ليس له ما يبرره من الناحية التكنولوجية.  
 
4/9 يجوز استخدام المكونات الاختيارية ا لتالية في التصنيع ، ولا يجوز إضافة أي مكونات إضافية 
بخلاف ما هو مذكور أدناه: 
 - مزارع بادئات غير ضارة من بكتيريا حمض اللاكتيك و/أو البكتيريا المنتجة للنكهة أو مزارع أخرى 
من الكائنات الحية الدقيقة غير الضارة . 
-     المنفحة أو غيرها من الأنزيمات المخثرة الآمنة والمناسبة  للمساعدة في عملية إنضاج الجبنة وفقاً 
للمواصفة القياسية الواردة في ا لبند رقم (22.2). 
-     كلوريد الصوديوم أو كلوريد البوتاسيوم (كبديل للملح) مع مراعاة ما ورد في المواصفة القياسية 
المذكورة في البند ( 26.2 .) 
-       ماء صالح للشرب مطابق للمواصفة القياسية المذكورة في البند 5.2.) 
-       مساعداتالتصنيع  الآمنة و  المناسبة.  
-     دقيق ونشا الأرز، والذرة، والبطاطا: مع عدم الإخلال بالمتطلبات المذكورة في المواصفة العامة 
للأجبان المحددة بالبند (18.2)، يمكن استخدام هذه المواد كعوامل مضادة للتكتل لمعالجة الطبقة 
السطحية للمنتجات المقطعة أو  المقطعة الى شرائح او المبشورة فحسب، شريطة أن تتم إضافتها المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 833 /2021  
5 
 بأقل كمية تؤدي الغرض التصنيعي وذلك وفق الممارسات التصنيعية الجيدة، مع مراعاة اي  
استخدام آخر لمضادات التكتل المبينة في البند  (25.2.) 
10/4  ان يكون تركيب المنتج طبقاً للجدول2 ادناه 
جدول 2- تركيبجبنة الموزاريلا  
مكونات الحليب الحد الأدنى من المحتوى  
(كتلة/كتلة) الحد 
الأقصى 
من 
المحتوى  
(كتلة/كتلة) المعدل المرجعي (كتلة/كتلة) 
دسم الحليب في المادة الجافة: 
في الجبنة عالية الرطوبة  %20 غير محدد %40 – %50 
في الجبنة منخفضة الرطوبة  %18 غير محدد %40 – %50 
المادة الجافة تعتمد على محتوى الدهن في المادة الجافة وفقاً لما يلي:  
 
محتوى الدهن في المادة الجافة (كتلة/كتلة)  الحد الأدنى للمادة الجافة المقابل  
(كتلة/كتلة)  
 في الجبنة منخفضة 
الرطوبة  في الجبنة عالية 
الرطوبة  
 تعادل أو تزيد على % 18 وأقل من 30 %34 - 
 تعادل أو تزيد على % 20 وأقل من 30 - %24 
 تعادل أو تزيد على % 30 وأقل من 40 %39 %26 
 تعادل أو تزيد على % 40 وأقل من 45 %42 %29 
 تعادل أو تزيد على % 45 وأقل من 50 %45 %31 
 تعادل أو تزيد على %50 وأقل من 60 %47 %34 
 تعادل أو تزيد على % 60 وأقل من 85 %53 %38 
 
لا تتوافق التعديلات التي تطرأ على تركيبة المنتج والتي تتجاوز الحدود العليا والدنيا لدهن الحليب والمادة 
الجافة (المذكورة في الجدول أعلاه) مع الفقرة 3.3.4 من المواصفة العامة لاستخدام م صطلحات الالبان 
المذكورة في البند ( 9.2.) المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 833 /2021  
6 
 11/4  ألا تزيد بقايا الأدوية البيطرية في المنتج عما هو محدد في المواصفة الخليجية المذكورة في بند 
(23.2.) 
12/4 ألا تزيد الحدود الميكروبيولوجية في المنتج عما هو محدد في المواصفة القياسية الخليجية 
المذكورة في بند (15.2) 
13/4   ألا تزيد الحدود الإشعاعية في المنتج عما هو محدد في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في 
بند (14.2). 
14/4  مع مراعاة الحدود القصوى للملوثات والسموم في المواصفة القياسية المذكورة بالبند8.2)، يجب
أن يخلو المنتج من الملوثات والسموم الأخرى التي توجد بكميات قد تشكل خطراً على صحة  
الإنسان.   
4/15 يجب ألا تزيد الحدود القصوى لمتبقيات المبيدات عما هو محدد في المواصفة القياسية الواردة في
البند  12.2) . 
 
5. طرق أخد العينات  
يتم أخذ العينات والفحص والاختبار على العينة الممثلة طبقاً للمواصفة القياسية الواردة في البند 10.2) 
مواصفة هيئة الدستور الغذائي الدولية للطرق  الموصَ  بها للتحليل وأخذ العينات، بالإضافة للمواصفة 
القياسية المذكورة في البند ( 21.2 .) 
 
6. التعبئة والنقل والتخزين: 
6/1 التعبئة 
يعبأ المنتج في عبوات مناسبة مطابقة للمواصفة القياسية الواردة في البند رقم 13.2) و17.2) 
6/2    النقل 
ينقل المنتج بطريقة تحفيه  من التلف الميكانيكي والتلوث طبقاً  لما هو محدد في المواصفة 
القياسية الواردة في البند ( 11.2.) 
6/3 التخزين  
6/3/1 يخزن المنتج بعيداً عن مصادر الضوء الشديد أو ارتفاع درجة الحرارة، طبقا لما هو محدد في  
المواصفة القياسية الواردة في البند ( 11.2.) المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 833 /2021  
7 
 6/3/2 يكون التخزين في أماكن جيدة التهوية.  
6/3/3 الالتزام بالشروط الصحية في أماكن التخزين بعيداً عن مصادر التلوث وخاصةً المبيدات والأسمدة 
والمواد الكيميائية .  
 
7. البيانات الايضاحية 
 مع عدم الإخلال بما ورد في المواصف ات القياسية الواردة في البنود (1.2/2.2 /9.2/ 20.2)، 
يجب الالتزام بالشروط التالية:   
7/1    اسم المنتج 
7/1/1 جبنة الموزاري . 
7/2/1 يعتبر استخدام الأسماء خياراً يمكن اللجوء إليه فقط فيما لو كانت  الجبنة تستوفي متطلبات هذه 
المواصفة  القياسية، وإذا لم يكن الجبن  مستوفي لمتطلبات هذه المواصفة  القياسية، يمكن تسمية  
الجبنة وفقاً  ما ورد في المواصفة المذكورة في البند رقم ( 9.2.) 
7/3/1 بالنسبة للمنتجات التي تكون نسبة الدهن فيها أقل أو أعلى عن الحدود المرجعية؛ يشترط أن
تكون أعلى من الحدود الدنيا الواردة في الفقرة 4/10 من هذه المواصفة القياسية ويجب أن يرافق  
تسمية المنتج عبارة أو وصفاً يبين التعديل الذي حدث لمحتوى الدهن (توضح نسبة الدهن كنسبة 
من الكتلة). ويكون هذا الوصف جزءاً من الاسم وفي نفس مدى رؤية المستهلك. تستخدم 
العبارات والأوصاف والمصطلحات المناسبة والمحددة حسب المواصف ة المذكورة في البند رقم 
(9.2) أو الادعاءات التغذوية والصحية وفقاً للمواصفة المذكورة في البندرقم  (21) (1). 
7/2    بلد المنشأ 
يجب توضيح بلد المنشأ (الذي يعني بلد التصنيع وليس البلد الذي نشأ عنه الاسم) على المنتج.  
و عندما يخضع المنتج لتحول كبير في طبيعته في بلد ثان   (2)، يُعتبر البلد الذي حدث فيه هذا
التحول هو بلد المنشأ وذلك فيما يتعلق بمتطلبات البطاقة الغذائية لهذا المنتج.  
7/3    بيان محتوى دهن الحليب  
يجب توضيح محتوى دهن الحليب وذلك كالتالي: كنسبة مئوية من الكتلة أو بالغرام لكل حصة 
غذائية شريطة ذكر عدد الح صص الغذائية. 
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــ 
1) لغرض مقارنة الادعاءات التغذوية يكون الحد الأ دنى لمحتوى الدهن 45 % كمرجع  
2) لا تعتبرإ عادة التعبئة أو التقطيع او عمل الشرائح  أو التقطيع  أو البرش عملية تحول جوهرية  للمنتج. المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 833 /2021  
8 
  
7/4    طريقة الحفظ والتخزين  
7/5   تاريخ الصلاحية وفقاً للمواصفات القياسية المذكورة في البند6.2) أو البند 7.2) حسب 
المناسب. 
7/6   مصدر المنفحة وأي أنزيمات أخرى مضافة.  
7/7   في حالة تصنيع المنتج من حليب مجفف أو مركز يجب أن يكتب الى جانب اسم المنتج عبارة  
(مصنع من حليب مجفف أو مركز) بخط واضح وبنفس حجم الأحرف المستخدمة في كتابة اسم 
المنتج. 
7/8    بطاقة البيان للعبوات غير عبوات التجزئة  
أن يتم بيان المعلومات المحددة في الفقرة ( 7) من هذه المواصفة القياسية بالإضافة إلى بيان اسم  
المنتج، رمز دفعة الإنتاج، واسم المصنع أو المعبىء على العبوة أو على المنتج نفسه إذا لم تكن 
هناك عبوة. ولكن يمكن استبدال رمز دفعة الإ نتاج والاسم والعنوان بعلامة مميزة شريطة أن تكون 
تلك العلامة مميزة بصورة واضحة  في الوثائق المرفقة.  
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 833 /2021  
9 
  
ملحق– معلومات إضافية 
لا تؤثر المعلومات الإضافية المذكورة أدناه على الشروط الواردة في الفقرات السابقة والتي لها 
أهمية لتعريف المنتج، استخدام اسم الغذاء، وسلامة الغذاء.  
جبنة الموزاريلا التي يكون محتوى الرطوبة فيها عالياً  
1-  طريقة التصنيع  
1-1 البادئات المستزرعة  الأساسية من الكائنات الحية الدقيقة وهي (Streptococcus 
thermophilus )  و/او أصنافspp.      Lactococcus. 
1-2 تملح المنتجات المصنوعة من حليب الجاموس في محلول ملحي بارد.   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 833 /2021  
10 
 المصطلحات الفنية 
 
Mozzarella  الموزاريلا  
Ripened  ناضج  
Semi-hard شبه صلب 
Firm صلب 
Ripening process  عملية الإنضاج 
Cultures  مستنبتات 
Bleaching agents  عوامل التبييض  
Acidity regulators  منيمات الحموضة 
Stabilizers  المثبتات 
Thickeners  المغليات 
Anti-caking agents  مضادات التكتل 
Antioxidants  مضادات الأكسدة  
Preservatives  المواد الحافية  
Foaming agents  مكونات الرغوة  
Emulsifiers  المستحلبات 
Labeling  البيانات الايضاحية 
Hygiene  النيافة  
Contaminants  الملوثات 
 
 
المراجع: 
1. المواصفة القياسية الخليجية ( GSO 833: 2009)، جبنة الموزاريلا .  
2. مواصفة هيئة ال دستور الغذائي الدولية (CXS 26 2)، المواصفة العامة لجبنة ال موزاريلا .