מכון התקנים הישראלי 
The Standards Institution of Israel 
  
רח' חיים לבנון42, תל-אביב  69977, טל03-6465154, פקס03-6412762 , www.sii.org.il   
 
 
 טיוטה לתקן ישראלי ת"י1254  Draft SI 1254   
דצמבר2019 Decembe r 2019 
 ICS CODE: 67.060  
                67.080.01   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
סלטים מחומרים צמחיים המשומרים באחסון בקירור 
 
Salads made from vegetable matter, preserved by cold storage  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 מסמך זה הוא הצעה בלבד  
טיוטה לת"י1254 ( 2019) 
 
  תקן זה הוכן על ידי ועדתהמומחים  54901 – סלטים מחומרים צמחיים, בהרכב זה: 
אורית אלמוג, טל סופר, דנה שטיינפלד, דנה שך, רוני שפירא (יו"ר) 
 
כמו כן תרמו להכנת התקן: יאיר גולדפדר, מעוז גרופר , אודי מלמד, ירון צור. 
 
תקן זה אושר על ידי הוועדה הטכנית 549 – סלטים וטחינה, בהרכב זה 
איגוד רשתות השיווק - רונית דוידוביץ 
המועצה הישראלית לצרכנות - שרה פוריה 
התאחדות התעשיינים בישראל - אורית אלמוג, זיאד גברין, אודי מלמד (יו"ר)  
משרד החקלאות ופיתוח הכפר - מירית עמרני 
צבא ההגנה לישראל - אנסטסיה גולברג 
רשות ההסתדרות לצרכנות - דפנה הר אבן 
שירות המזון הארצי – משרד הבריאות - טטיאנה פיידר 
 
בתקן זה שאושר על ידי הוועדה הטכנית 549, נערכו תיקונים שאושרו 
על ידי הוועדה הטכנית 5549 – סלטים וטחינה, בהרכב זה 
איגוד לשכות המסחר - עופר ברמן, נועם בלום 
המועצה הישראלית לצרכנות - גיל יוסף שחר  
התאחדות התעשיינים בישראל - טל סופר, ענבר קורן 
מהנדסים/אדריכלים/טכנולוגים - יאיר גולדפדר, בלה חיטיבשווילי (סגן) 
מעבדות בריאות הציבור –  
משרד הבריאות  
-  
אירנה לבלין 
משרד החקלאות ופיתוח הכפר - מירית עמרני 
רשות ההסתדרות לצרכנות - טליה בן-שלמה  
שירות המזון הארצי – משרד הבריאות - דנה שך 
 
 
הדר קיסר ריכזה את עבודת הכנת התקן. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 טיוטה לת"י1254 ( 2019) 
 
  
הודעה על רוויזיה                                                                             
תקן ישראלי זה בא במקום  
התקן הישראלי ת"י 1254 ממאי2002 
 
מילות מפתח 
מוצרי מזון, ירקות, סלטים, מזון משומר, שימור מזון, אחסון בקירור, בדיקות מזון. 
Descriptors:  
food products, vegetables, salads, preserved foods, food preservation, cold storage, food testing.  
 
עדכניות התקן 
התקנים הישראליים עומדים לבדיקה מזמן לזמן, ולפחות אחת לחמש שנים, כדי להתאימם להתפתחות המדע והטכנולוגיה. 
המשתמשים בתקנים יוודאו שבידיהם המהדורה המעודכנת של התקן על גיליונות התיקון שלו. 
מסמך המתפרסם ברשומות כגיליון תיקון, יכול להיות גיליון תיקון נפרד או תיקון המשולב בתקן. 
 
תוקף התקן 
תקן ישראלי על עדכוניו נכנס לתוקף החל ממועד פרסומו ברשומות. 
יש לבדוק אם התקן רשמי או אם חלקים ממנו רשמיים. תקן רשמי או גיליון תיקון רשמי (במלואם או בחלקם) נכנסים לתוקף 
60 יום מפרסום ההודעה ברשומות, אלא אם בהודעה נקבע מועד מאוחר יותר לכניסה לתוקף 
 
סימון בתו תקן 
כל המייצר מוצר, המתאים לדרישות התקנים הישראליים החלים עליו, 
רשאי, לפי היתר ממכון התקנים הישראלי, לסמנו בתו תקן: 
 
זכויות יוצרים 
 אין לצלם, להעתיק או לפרסם, בכל אמצעי שהוא, תקן זה או קטעים ממנו, ללא רשות מראש ובכתב ממכון התקנים הישראלי 
  
 
 
 
 
 
 
 
  
 
טיוטה לת"י1254 ( 2019) 
 
 תוכן העניינים 
פרק א – עניינים כלליים ................................................................ .......................  1 
1.1. חלות התקן ................................................................ ..................................  1 
1.2. אזכורים נורמטיביים ................................................................ .....................  1 
1.3. מונחים והגדרות ................................................................ ...........................  2 
1.4. מיון וכינוי ................................................................ ...................................  2 
פרק ב – דרישות כלליות ................................................................ .......................  3 
2.1. חומרי מוצא ותוספות ................................................................ ....................  3 
2.2. אריזה ................................................................ .........................................  4 
2.3. סימון ................................................................ .........................................  4 
2.4. אחסון, הובלה ושיווק ................................................................ ....................  5 
2.5. דרישות כלליות למוצר ................................................................ ...................  5 
פרק ג – דרישות בדיקה ................................................................ ........................  5 
3.1. דרישות לתכולה למעשה ביחידת אריזה .............................................................  5 
3.2. דרישות הרכב ................................................................ ...............................  5 
3.3. מקור החלבון ................................................................ ...............................  6 
3.4. ערך ה-pH ................................ ................................ ................................ .... 6 
3.5. דרישות מיקרוביולוגיות ................................................................ .................  7 
פרק ד - שיטות בדיקה ................................................................ .........................  8 
4.1. כללי ................................................................ ...........................................  8 
4.2. בדיקת המשקל הנקי ................................................................ ......................  8 
4.3. בדיקת הpH- ................................ ................................ ................................  8 
4.4. בדיקת תכולת חומרים משמרים ................................................................ .......  8 
4.5. בדיקת תכולת הטחינה ................................................................ ...................  8 
4.6. בדיקת תכולת החלבון ................................................................ ....................  8 
4.7. בדיקת מקור החלבון ................................................................ ......................  8 
4.8. בדיקות מיקרוביולוגיות ................................................................ .................  8 
  
טיוטה לת"י1254 ( 2019) 
 
1 פרק א– עניינים כלליים 
1.1. חלות התקן  
תקן זה חל על סלטים מחומרים צמחיים, עם ביצים או בלעדיהם, המשומרים באחסון בקירור, 
והמשווקים כשהם ארוזים מראש (להלן "המוצר").   
תקן זה אינו חל על: 
- סלטים ארוזים באריזות אטומות ומשומרים בטיפול בחום; 
- אבקות להכנת סלטים; 
- תערובות מוכנות לאכילה של ירקות מצוננים בלבד; 
- סלטים עם מרכיבים מהחי, למעט סלטים צמחיים המכילים תוספת של ביצים.  
 
1.2. אזכורים נורמטיביים 
תקנים ומסמכים המוזכרים בתקן זה (תקנים ומסמכים לא מתוארכים  – מהדורתם האחרונה היא 
הקובעת): 
תקנים ישראליים 
ת"י 143 - שימורי פירות וירקות 
ת"י 642(1) - טחינה מזרעי שומשומין 
ת"י 885 על חלקיו - שיטות בדיקה מיקרוביולוגיות למוצרי מזון 
ת"י 926 - מוצרי פירות וירקות משומרים בחומרים משמרים 
ת"י 1059 - סבולת המשקל וסבולת הנפח של מוצרי מזון ארוזים מראש 
ת"י 1145 - סימון מזון ארוז מראש 
חוקים, תקנות ומסמכים ישראליים  
תקנות בריאות העם (איכותם התברואית של מי-שתיה  ומיתקני מי שתיה), התש ע"ג-2013, על עדכוניהן 
תקנות בריאות העם (צרכי מזון) (פיסטור ביצים, ייבושן, הקפאתן והשימוש בהן), התשל"ט-1979 , 
קובץ התקנות3935 מיום1979 -01-21  על עדכוניהן 
תקנות בריאות הציבור (מזון) (שאריות חומרי הדברה), התשנ"א-1991, קובץ התקנות5337  
מיום 1991 -02-25  ,על עדכוניהן 
תקנות בריאות הציבור (מזון) (סגירה של אריזות מזון), התשנ"ג-1992, קובץ התקנות5474  
מיום1992 -10-05  על עדכוניהן 
תקנות בריאות הציבור (מזון) (תוספי מזון), התשס"א-2001, קובץ התקנות6084 מיום2001 -02-01       
על עדכוניהן 
תקנות בריאות הציבור (מזון) (מיקוטוקסינים במזון), התשנ"ו-1996, על עדכוניהן 
עדכון קווים מנחים לכמות מרבית של מתכות כבדות ובדיל במזון מיום 01-05-2016, על עדכוניו 
חוק ההגנה על בריאות הציבור (מזון), התשע"ו-2015 ,על עדכוניו  
                                        
(1)  תקן זה נמצאברוויזיה. מספר ו החדש של התקן יהיה 7259 וכותרו יהיה: טחינה  
טיוטה לת"י1254 ( 2019) 
 
2 תקנים בין-לאומיים  
Food and feed products - General guidelines for the determination of nitrogen by 
the Kjeldahl method  - ISO 1871  
מסמכים זרים 
USA Code of Federal Regulations , Title 21 (FDA)  - CFR  
Guidelines for Drinking -Water Quality (Volumes 1 and 2)  - WHO  
1.3. מונחים והגדרות  
מונחים והגדרות אלה כוח ם יפה בתקן זה: 
1.3.1.  סלט 
מוצר בעל מרקם אופייני, העשוי תערובת של החומרים המוזכרים בסעיף 2.1 (כולם או מקצתם,  
המוכן לאכילה ובעל המאפיינים שלהלן: 
- ארוז; 
- מקורר; 
- עשוי חומרים צמחיים; 
- מתובל.  
1.3.2. סלט חומוס(2)  
מוצר בצורת ממרח העשוי חומרים אלהחומוס ( ששמו הבוטני Cicer arietinum), טחינה מזרעי
שומשום, מים ותוספות המפורטות בסעיף  2.1.2.4  (כולן או מקצתן), והמוכן לאכילה ללא טיפול נוסף. 
1.3.3. סלט טחינה 
מוצר בצורת ממרח העשוי מטחינה מזרעי שומשו ם (ששמם הבוטני Sesamum indicum )ומתוספות
המפורטות בסעיף 2.1.2.4  (כולן או מקצתן), והמוכן לאכילה ללא טיפול נוסף 
1.4. מיון וכינוי 
ממיינים את המוצר ומכנים אותו כמפורט להלן: 
1.4.1. סלט חומוס 
1.4.1.1. סלט חומוס ללא תוספות; הכינוי: "סלט חומוס"; 
1.4.1.2 . סלט חומוס עם תוספות; הכינוי "סלט חומוס בתוספת ...." או "סלט חומוס עם ...."  
 (בהשלמת התוספת הרלוונטית); 
1.4.1.3.  סלט חומוס מופחת שומן או מופחת קלוריות; הכינויסלט חומוס  מופחת ..."  
(בהשלמת המילים שומן או קלוריות).  
1.4.2. סלט טחינה 
1.4.2.1. סלט טחינה ללא תוספות; הכינוי:  "סלט טחינה"; 
1.4.2.2.  סלט טחינה עם תוספות; הכינוי: "סלט טחינה בתוספת ..." או "סלט טחינה עם ..."  
(בהשלמת התוספת הרלוונטית).  
1.4.3   . סלט מרכיבים צמחיים אחרים 
הכינוי יהיה לפי סעיף 2.3 (סימון). 
                                        
(2)  לפי קביעת האקדמיה ללשון העברית, המונח העברי ל"חומוס" הוא"חִמצה ".  
טיוטה לת"י1254 ( 2019) 
 
3 פרק ב– דרישות כלליות 
2.1 .  חומרי מוצא ותוספות 
2.1.1. כללי 
חומרי המוצא לייצור המוצר והתוספות המותרות יהיו נקיים ומטיב מתאים לשימוש במזון.  
החומרים לא יזיקו לבריאות, לא יהיו בהם סימני קלקול, חרקים או חלקי חרקים, חומרים זרים  
או כל זיהום אחר.   
חומרי המוצא יתאימו למסמכים האלה:  
- מסמך משרד הבריאות – עדכון קווים מנחים לכמות מרבית של מתכות כבדות  ובדיל במזון  
מיום 01-05-2016  ,על עדכוניו;  
- תקנות בריאות הציבור (מזון) (מיקוטוקסינים במזון), התשנ"ו-1996, על עדכוניהן;  
- תקנות בריאות הציבור (מזון) (שאריות חומרי הדברה), התשנ"א-1991, על עדכוניהן.  
2.1.2 . פירוט חומרי המוצא 
 חומרי המוצא יהיו כמפורט להלן: 
2.1.2.1 . חומרי מוצא מהצומח (כגון: ירקות, קטניות, דגנים, פירות, בצל, שום, פטרוזיליה , שמיר) 
  אם נעשה שימוש בחומרי מוצא משומרים מהצומח, הם יתאימו לתקן הישראלי ת"י 143 . 
(א חומרי מוצא מהצומח למוצר ממין  1.4.1 – סלט חומוס 
א. חומוס (Cicer arietinum). 
ב. טחינה מזרעי שומשום המתאימה לתקן הישראלי ת"י 642(1). 
(ב)  חומרי מוצא מהצומח למוצר ממין  1.4.2 – סלט טחינה 
  טחינה מזרעי שומשום המתאימה לתקן הישראלי ת"י 642(1). 
2.1.2 .2  . ביצים  
אם נעשה שימוש בביצים, הן יתאימו לתקנות בריאות העם (צרכי מזון) (פיסטור ביצים, ייבושן, 
הקפאתן והשימוש בהן), התשל"ט-1979 ,על עדכוניהן 
2.1.2.3 . מי שתייה 
המים יהיו באיכות מי שתייה לפחות, ויתאימו לתקנות  בריאות העם (איכותם  התברואית של  
מי-שתיה  ומתקני מי שתיה), התשע"ג-2013 אולמהדורה  האחרונה של מסמך ארגון הבריאות 
העולמיWHO  . 
2.1.2.4  . תוספות 
(א) מזון 
כהגדרתו בחוק ההגנה על בריאות הציבור (מזון), התשע"ו-2015 ,על עדכוניו, למעט מזון מהחי  
שאינו ביצים.  
(ב)  תוספי מזון 
תוספי המזון יתאימו לתקנות בריאות הציבור (מזון) (תוספי מזון), התשס"א-2001 , 
על עדכוניהן.  
   
טיוטה לת"י1254 ( 2019) 
 
4 (ג  עמילן למאכל  
הכמות המוספת  של עמילן למאכל לא תהיה גדולה מהמפורט להלן:  
א.  במוצרים מהמינים 1.4.1 ו-1.4.2 – לא יותר מ-2.5% מהמשקל הנקי של המוצר; 
ב.  במוצרים מהמין 1.4.3 – לא יותר מ-5% מהמשקל הנקי של המוצר. 
2.2   .אריזה 
המוצר ייארז באריזה נקייה שתגן עליו מפני זיהום ומפני  חשיפה לאוויר, וכמו כן תמנע מעבר של שמן או 
של מים. 
האריזה תשמור על התכונות האופייניות של המוצר, לא תוסיף למוצר טעם וריח כלשהם ולא תזהם את 
המוצר. 
אין להשתמש באריזות לשימוש חוזר. 
בכל האריזות , יתאפשר גילוי פתיחת האריזה לפני הקנייה(3). 
חומרי האריזה יעמדו בדרישות התקנות והתקנים העדכניים התקפים בישראל, ובהעדרם- בדרישות 
לחומרי אריזה למזון של המִנהל הפדרלי למזון ולתרופות (FDA )  בארצות הברית, כמפורט בCFR  21- . 
2.3   .סימון 
המוצר יסומן כמפורט בתקן הישראלי ת"י  1145, בשינויים ובתוספות שלהלן 
2.3.1. שם המוצר(סעיף "שם המזון" ב תקן הישראלי ת"י 1145) 
2.3.1.1.  המוצר יסומן בכינוי ב התאם למינו כמפורט בסעיף 1.4. 
בסימון שם של מוצר המכיליותר מירק אחד , מותר לציין שם של ירק אחד בלבד אם מתקיימים  
שני תנאים אלה: 
א. תכולת הירק המצוין  גבוהה מהתכולה של כל ירק אחר; 
ב. תכולת הירק המצוין  היא לפחות 
31 ממשקל כלל הירקות שבמוצר. 
2.3.1.2.  מוצר המכיל פּוֹל יסומן לפי אחת החלופות האלה: 
(א) סימון בשם המוצר 
  יסומן: "<שם המוצר> עם פול", כאשר שם המוצר הוא כמפורט בסעיף 2.3.1.1. 
(ב סימון בכינוי משני 
  יסומן: "מכיל פול". הסימון יהיה בקרבה מיידית לשם המוצר, ללא סימון אחר החוצץ       
    ביניהם. גודל אותיות הסימון לא יהיה קטן משני שלישים של גודל אותיות סימון שם המוצר.   
   
2.3.2   .הוראות אחסון 
הוראות האחסון יכללו את המילים "לשמור בקירור".  
                                        
(3)  כנקוב בתקנות בריאות הציבור (מזון) (סגירה של אריזות מזון), התשנ"ג-1992, על עדכוניהן 
או כל דין אחר שיבוא במקומן.  
טיוטה לת"י1254 ( 2019) 
 
5 2.3.3 . רשימת הרכיבים 
132.3..  מוצר ממין1.4.1 – סלט חומוס(2) 
במוצר ממין1.4.1 יסומן  אחוז החומוס המבושל ברשימת הרכיבים.  
אחוז החומוס המבושל בסלט החומוס יחושב  על ידי הכפלה ב-3.1 של אחוז החומוס היבש שהוכנס 
למוצר (לדוגמה , אם נעשה שימוש ב-18% חומוסיבש, אחוז החומוס המבושל  שיש לסמנו יחושב כך: 
55.8 % =18×3.1).  
2.3.3.2 .  מוצר ממין1.4.3 – סלט ירקות 
במוצר ממין 1.4.3, אם מסומן אחוז רכיב מסוים, הערך יתייחס לאחוז הרכיב בצורת העיבוד שבו
הוא הוכנס למוצר (לדוגמה, עדשים מבושלות, חצילים מטוגנים). 
2.4. אחסוןהובלה ושיווק  
2.4.1 . המוצר המוגמר יאוחסן בנפרד מחומרי הגלם. 
2.4.2  .  תנאי שמירת המוצר יבטיחו שטמפרטורת המוצר לא תעלה על הערכים האלה 
- באחסון עד °4 צ; 
- בהובלה ובשיווק עד °7 צ 
2.5. דרישות כלליות למוצר 
למוצר יהיו הטעם, הריח והמרקם  האופייניים למוצר. 
לא יהיו במוצר טעם או ריח או סימנים אחרים המעידים על קלקול, ולא יהיו בו כל טעמי לוואי וריחות 
לוואי. 
המוצר לא יכיל חומרים זרים, חרקים או חלקי חרקים או זיהום כלשהו. 
 
פרק ג – דרישות בדיקה 
 
3.1   .דרישות לתכולה למעשה ביחידת אריזה 
בבדיקה לפי סעיף 4.2, הסטיות בין התכולה למעשה לתכולה המוצהרת (המשקל הנקי של המוצר 
המסומן על האריזה) לא יהיו גדולות מהנקוב בתקן הישראלי ת"י 1059 לגבי מוצרים קשים למילוי
(קבוצה ג).    
3.2   .דרישות הרכב 
בבדיקות לפי הסעיפים הנקובים בטבלה 1 תתאים תכולת הרכיבים  והחומרים לדרישות טבלה 1. 
  
טיוטה לת"י1254 ( 2019) 
 
6 טבלה1 
מספר 
הסעיף מוצר 
ממין הרכיב או 
החומר הנבדק הדרישה 
(באחוזים 
למאה במשקל) בדיקה 
לפי סעיף 
3.2.1. 1.4.1.1 – סלט חומוס 
ללא תוספות 
1.4.1.2 – סלט חומוס
עם תוספות (עבור מין 
זה הערכים יחושבו 
ללא התוספות ) טחינה מזרעי 
שומשום 14% מינ 4.5 
חלבון 5.5% מינ 4.6 
3.2.2. 1.4.1.3 – 
סלט חומוס 
מופחת שומן או 
מופחת קלוריות טחינה מזרעי 
שומשום 9.3 מינ 4.5 
חלבון 4.9% מינ 4.6 
שמן צמחי 0% (לא ניתן
להוסיף) - 
3.2.3 . 1.4.2 .1  – סלט טחינה 
ללא תוספות 
1.4.2.2 – סלט טחינה
עם תוספות (עבור מין 
זה הערכים יחושבו 
ללא התוספות ) טחינה מזרעי 
שומשום 35% מינ 4.5 
חלבון 5.5% מינ 4.6 
3.2.4 . כל המינים חומרים 
משמרים בהתאם 
לתקנות בריאות 
הציבור (מזון) 
(תוספי מזון), 
התשס"א-2001 4.4 
3.3    .מקור החלבון 
3.3.1.    מקור החלבון בסלט חומוס (מין1.4.1) 
אחוז החלבון שמקורו בחומוס ובטחינה יהיה לפחות  5.5%, באחוזים למאה במשקל 
הערה:  
ניתן להוסיף חלבון נוסף ממקורות מזון אחרים. 
3.3.2.   מקור החלבון בסלט טחינה (מין1.4.2 ) 
אחוז החלבון שמקורו בטחינה יהיה לפחות5.5% ,באחוזים למאה במשקל 
הערה:  
ניתן להוסיף חלבון נוסף ממקורות מזון אחרים.  
3.4 . ערך ה-pH 
בבדיקה לפי סעיף4.3 לא יהיה ערך הpH- של המוצר גבוה מ-4.8. 
ניתןלייצר מוצרים בעלי ערך  pH הגבוה מ-4.8 אך ורקבאישור  מנהל שירות המזון הארצי.  
האישור לא יהיה כללי אלא פרטני עבור מוצר מסוים של יצרן ספציפי.   
טיוטה לת"י1254 ( 2019) 
 
7 3.5   .דרישות מיקרוביולוגיות  
בבדיקה לפי סעיף 4.8, הספירות של מיקרואורגניזמיםלאורך כל חיי המדף של המוצר  יתאימו לטבלה  2. 
 
טבלה2   
מספר
הסעיף  ספירה או קביעת הימצאות של 
מיקרואורגניזמים דרישות דגימה ובדיקה 
ערכי גבול ב-CFU לגרם תוכנית דגימה 
M (א m (ב C (ג n (ד 
3.5.1. ספירה כללית שלמיקרואורגניזמים  
אירוביים 610×1.0 0 5 
3.5.2. ספירת חיידקים מקבוצת הקוליפורמים 310×1.0 0 5 
3.5.3. ספירת שמרים ועובשים פחות מ-500 0 5 
3.5.4. ספירת חיידקים מקבוצת הסטאפילוקוקוס
אוראוס בעלי פעילות קואגולאז 50 0 5 
3.5.5. ספירת חיידקי קלוסטרידיה מחזרי
סולפיט 210×1.0 10 1 5 
3.5.6. ספירת חיידקי אשריכיה קולי בעלי פעילות 
בטא-גלוקורונידאז  פחות מ-10 0 5 
3.5.7. הימצאות חיידקי סלמונלה שלילי ב-25 ג 0 5 
3.5.8. הימצאות חיידקי ליסטריה מונוציטוגנס  שלילי ב-25 ג 0 5 
הערות לטבלה 
(א) M - גבול מיקרוביולוגי אשר מעליו כל תוצאת בדיקה אינה קבילה 
(ב) m - גבול מיקרוביולוגי אשר מתחתיו כל תוצאת בדיקה היא קבילה 
(ג) c  - מספר מרבי מותר של פריטי מדגם שתוצאת בדיקתם היא ביןm ל-M. 
(ד n  - גודל מדגם מינימלי, שפריטיו נדגמים באופן אקראי ובלתי תלוי מתוך מנה ונבדקים.  
 
 
  
טיוטה לת"י1254 ( 2019) 
 
8 פרק ד– שיטות בדיקה 
4.1   .כללי 
בודקים כל יחידת אריזה של המוצר בנפרד. 
4.2   .בדיקת המשקלהנקי  
בודקים את המשקל הנקי (תכולה למעשה) לפי התקן הישראלי ת"י 1059. 
4.3   .בדיקת הpH-  
קובעים את הpH- במוצר כפי שהוא (לא מהול) בעזרת מדpH-. 
4.4   .בדיקת תכולת חומרים משמרים 
בודקים את תכולת החומרים המשמרים בשיטה המתוארת בתקן הישראלי ת"י 926 בסעיף הדן בבדיקת
התכולה של החומרים המשמרים. 
4.5   .בדיקת תכולת הטחינה  
קובעים את תכולת הטחינה בשיטות מִנהליות או בשיטות בדיקה המתוארות בספרות המקצועית.  
4.6    .בדיקת תכולת החלבון   
בודקים את תכולת החלבון כמפורט בתקן הבין -לאומי  ISO 1871 . 
4.7  . בדיקת מקור החלבון 
בודקים את מקור החלבון במוצר בשיטות מנהליות או בשיטות בדיקה המתוארות בספרות המקצועית.  
4.8   .בדיקות מיקרוביולוגיות 
בודקים את המוצר בשיטות המפורטות בחלקים הרלוונטיים של סדרת התקנים הישראליים ת"י 885.