“2020 - AÑO DEL GENERAL MANUEL BELGRANO”  
 
 
  
Ministerio de Salud  
Secretaria de Calidad en Salud  
A.N.M.A.T.  
BUENOS AIRES,  
 
VISTO el expediente N° EX -2020 -18157300 - -APN-DLEIAER#ANMAT de la ADMINISTRACIÓN 
NACIONAL DE MEDIC AMENTOS ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA MÉDICA, dependiente del 
Ministerio de SALUD; y  
 
CONSIDERANDO:  
Que la conserva de alimentos es un antiguo método para conservar productos alimenticios y, a 
pesar de ser un arte doméstico, las empresas lo han desarrollado y transformado en una de las 
técnicas más exitosas del mercado de alimentos.  
Que en las definiciones del Código Alimentario Argentino (CAA) no se contempla la amplia gama 
de productos que actualmente se comercializan como escabechados, los que se elaboran 
utilizando como medio de cobertura una mezcla líquida conteniendo aceite vegetal entre otros 
ingredientes.  
Que entre los antecedentes consultados se encuentra la NORMA PARA LAS FRUTAS Y 
HORTALIZAS ENCURTIDAS CODEX STAN 260-2007 Adoptada en 2007. Enmienda: 2015.  
Que el INAL cree oportuna la revisión y actualización de los artículos referidos a este tipo de 
productos.  
Que la presente modificación tiene importancia para la prosecución de las orientaciones 
específicas d e productos relacionados a economías regionales, que se contemp lan en el artículo 
154 quater.  
Que en el proyecto de resolución tomó intervención el Consejo Aseso r de la COMISIÓN 
NACIONAL DE ALIMENTOS y posteriormente se sometió a consulta pública.  “2020 - AÑO DEL GENERAL MANUEL BELGRANO”  
 
 
  
Ministerio de Salud  
Secretaria de Calidad en Salud  
A.N.M.A.T.  
Que la COMISIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS ha evaluado los antecedentes y se ha expedido 
favorablemente.  
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los organismos involuc rados han tomado la 
intervención de su competencia.  
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por los Decretos N° 815 de  fecha 26 de julio 
de 1999; Nº 7 del 11 de diciembre de 2019 y N° 50 del 20 de diciembre de 2019; sus  modificatorios 
y com plementarios.  
 
Por ello,  
El SECRETARIO DE CALIDAD EN SALUD Y  
EL SECRETARIO DE ALIMENTOS, BIOECONOMÍA  y DESARROLLO REGIONAL  
RESUELVEN:  
 
ARTÍCULO 1º .- Sustituyese el Artículo 173 del Código Alimentario Argentino (CAA) el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 173 - "Se entiende por Escabechado, someter los 
alimentos crudos o cocidos, enteros o fraccionados, a la acción de una mezcla de vinagre y 
aceites, con o sin adición de condimentos y cloruro de sod io (sal). La fase líquida de los 
escabechados después de estabilizados deberá presentar un pH máximo (a 20°C) de 4,5. Aquellos 
productos con pH mayor a 3,5 y has ta 4,5 deberán ser sometidos a un tratamiento térmico que 
asegure la inocuidad del producto final.  
Los productos en escabeche o escabechados deberán responder a las normas de rotulado del 
presente Código. ".  “2020 - AÑO DEL GENERAL MANUEL BELGRANO”  
 
 
  
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ARTÍCULO 2°. - La presente resolución entrará en vigencia a partir del día siguiente al de su 
publicación en el Boletín Oficial.  
ARTÍCULO 3°. - Regístrese y comuníquese a quienes corresponda. Dese a la DIRECCIÓN 
NACIONAL DEL REGISTRO OFICIAL para su publicación. Cumplido, archívese.