BUENOS AIRES,  
VISTO el Expediente Nº EX – 2018 -63486084 –SRYGS#MSYDS de l Registro 
de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología  
Médica; y  
CONSIDERANDO:  
Que la Cámara Argentina de Especias y Afines – CAEMPA - presento  
una Propuesta de modificación al Código Alimentario Argentino (C.A.A.) de 
los artículos 1211, 1215, 1226, 1231, 1233, 1234, 1237, 1242 del Capítulo 
XVI referidos a especias.  
Que las áreas de cultivos mundial de las especias, las técnicas de  
cultivos, los rendimientos y procedimientos agrícolas y las formas de  
procesamiento han sufrido importantes cambios que se reflejan en los valores  
actuales de parámetros de calidad sensorial y de contenidos  de aceites 
esenciales,  como reflejo de lo provocado por las nuevas áreas de cultivo 
conjuntamente con  el cambio climático mundial y sus efectos sobre los 
quimiotipos de las especias  aquí consideradas.  
Que, en este sentido, es necesario contar con normativ a acorde con 
las posibilidades reales de comercialización tanto en el país como 
internacionalmente.  
Que en la Reunión Extraordinaria de CONAL N° 127, de fecha 5 de abril  
de 2019, se acordó la formación de un grupo de trabajo ad hoc - coordinado 
por la ento nces Secretaria de Gobierno de Agroindustria y actual Ministerio 
de Agricultura, Ganadería y Pesca -, con el objeto de revisar y actualizar 
dichos  artículos y aquellos vinculados al tema que el mencionado Grupo 
considere  relevantes.  
Que en la Reunión Ordin aria de la CONAL N° 134, del 11 y 12 de marzo 
de 2020, el grupo ut supra mencionado presento la propuesta de 
actualización  de los art. 1226 (orégano), 1234 (Pimienta Blanca), 
1237(Pimienta Negra), 1242  (Tomillo) del Capítulo XVI del C.A.A.  
Que se utilizó c omo antecedente el Informe de la 3° sesión del comité  
del CODEX sobre especias y hierbas culinarias (Chennai, India) del 6 al 10 de  
febrero de 2017 y el Informe sobre la cuarta Reunión del comité del CODEX 
sobre  especias y hierbas culinarias (Thiruvanantha puram, Kerala (India)) del 
21 al 25  de enero de 2019.  
Que en el proyecto de resolución tomó intervención el Consejo Asesor 
de la CONAL y se sometió a consulta pública.  
Que la CONAL ha intervenido, expidiéndose favorablemente.  
Que los Servicios Jurídicos Pe rmanentes de los Organismos  
involucrados han tomado la intervención de su competencia.  Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por el Decreto Nº  
815 del 26 de julio de 1999, N° 7 del 1 0 de diciembre de 2019 y N° 50 del 
19 de diciembre de 2019, sus modificatorios y complementarios.  
Por ello;  
EL SECRETARIO DE CALIDAD EN SALUD Y  
EL SECRETARIO DE ALIMENTOS, BIOECONOMÍA y DESARROLLO REGIONAL  
RESUELVEN:  
ARTÍCULO 1º. - Sustituyese el Artículo 1226 del Código Alimentario Argentino, 
el que quedará redacta do de la siguiente manera: “Artículo 1226: Con el 
nombre  de orégano se entienden las hojas y sumidades florecidas, sanas, 
limpias y secas  de Origanum Vulgare L. y sus diversas variedades e híbridos. 
El orégano debe  responder a las siguientes exigencias:   
Agua (a 100 -105°): Máximo 12%.  
Cenizas totales a 500 – 550 °C: Máximo 12 %.  
Cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10 %: Máximo 2,5 %.  
Esencia por destilación: Mínimo 1 %.  
Materias extrañas:  
a) Máximo 3% del tallo de la misma planta,  
b) Máximo 2% de mat erias extrañas (material vegetal proveniente de otras  
plantas),  
c) Libre de contaminantes.  
ARTICULO 2° Incorpórese el Artículo 1226 bis al Código Alimentario Argentino 
el que quedara redactado de la siguiente manera “Artículo 1226bis: Con el 
nombre  de Mejorana, se entiende las hojas y sumidades florecidas, sanas, 
limpias y secas  del Origanum majorana L.”  
ARTICULO 3°. - Sustituyese el Artículo 1234 del Código Alimentario 
Argentino, el  que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 1234: 
Con el n ombre  de Pimienta Blanca, se entienden las bayas maduras 
maceradas en agua,  desecadas y descorticadas del Piper nigrum L., enteras 
o pulverizadas. La  pimienta blanca, en grano o en polvo, debe responder a 
las siguientes exigencias:  
Cenizas totales a 500 – 550 °C: Máximo 4 %.  
Cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 3%: Máximo 0,3%.  
Extracto etéreo fijo: Mínimo 6%.  
Materias extrañas pimienta blanca entera:  
a) Máximo 1,5% de materias extrañas (toda materia vegetal de la planta  
específica con excepción de la  parte requerida),  b) Máximo 0,5% materias foráneas (cualquier materia o material visible y/o  
aparente que no se suele relacionar con el producto).”  
ARTICULO 4°. - Sustituyese el Artículo 1237 del Código Alimentario 
Argentino, el  que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 1237: 
La Pimienta Negra  es el Fruto incompletamente maduro y seco procedente 
del Piper nigrum L. La  Pimienta Negra en grano no debe contener más del 
5% de pedúnculos y frutos  abortados y debe pesar por lo menos 4 00 g por 
litro. La pimienta negra, en grano  o en polvo, debe responder a las siguientes 
exigencias:  
Cenizas totales a 500 – 550 °C: Máximo 7%.  
Cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10%: Máximo 1,5%.  
Fibra bruta: Máximo 17,5%.  
Extracto etéreo fijo: Mín imo 6%.  
Materias extrañas pimienta negra entera:  
a) Máximo 2,0% de materias extrañas (toda materia vegetal de la planta  
específica con excepción de la parte requerida),  
b) Máximo 0,5% materias foráneas (cualquier materia o material visible y/o  
aparente que  no se suele relacionar con el producto).”  
ARTICULO 5°. - Sustituyese el Artículo 1242 del Código Alimentario 
Argentino, el  que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 1242: 
Con el nombre  de Tomillo, se entienden las hojas y sumidades florecida s 
sanas, limpias y secas  del Thymus vulgaris L. Deberá responder a las 
siguientes exigencias:  
Cenizas totales a 500 – 550 °C: Máximo 12%.  
Cenizas insolubles en ácido clorhídrico al 10%: Máximo 3,5 %.  
Esencia por destilación: Mínimo 0,5%.”  
ARTÍCULO 6º. - La presente Resolución entrará en vigencia a partir del día  
siguiente al de su publicación en el Boletín Oficial.  
ARTÍCULO 7º. - Regístrese, comuníquese a quienes corresponda. Dese a la  
Dirección Nacional del Registro Oficial para su publicación. Cumplido, 
archívese.   
 
 
 
República Argentina - Poder Ejecutivo Nacional
2020 - Año del General Manuel Belgrano
 
Hoja Adicional de Firmas
Informe gráfico
 
Número: 
 
 
Referencia:  PRC a Consulta Pública
 
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