ประกาศกระทรวงสาธารณสุข  
(ฉบับที่  443)  พ.ศ.  2566  
ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร  พ.ศ.  2522  
เรื่อง  เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
 
 
โดยที่เป็นการสมควรปรับปรุงประกาศกระทรวงสาธารณสุข  (ฉบับที่  409)  พ.ศ.  2562  
ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร  พ.ศ.  2522  เรื่อง  เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
อาศัยอ านาจตามความในมาตรา  5  วรรคหนึ่ง  และมาตรา  6  (1)  (2)  (4)  (5)  (6)  (7)  
(9)  และ  (10)  แห่งพระราชบัญญัติอาหาร  พ.ศ.  2522  รัฐมนตรีว่ าการกระทรวงสาธารณสุข  
ออกประกาศไว้   ดังต่อไปนี้  
ข้อ 1 ให้ยกเลิกประกาศกระทรวงสาธารณสุข  (ฉบับที่  409)  พ.ศ.  2562  ออกตาม
ความในพระราชบัญญัติอาหาร  พ.ศ.  2522  เรื่อง  เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  ลงวันที่   
9  กรกฎาคม  พ.ศ.  2562  
ข้อ 2 ให้เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหารซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารเป็นอาหารควบคุมเฉพาะ  
ข้อ 3 ในประกาศนี้  
“เอนไซม์  ( enzyme)”  หมายความว่า  โปรตีนกลุ่มหนึ่งซึ่งท าหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมีที่น ามาใช้
ในกระบวนการผลิตอาหาร  เช่น  การเตรียมวัตถุดิบ  การแปรรูป  การบ่ม  การข นส่ง  การเก็บรักษา  
เป็นต้น  ทั้งนี้ให้หมายความรวมถึงเอนไซม์ปรุงแต่งและเอนไซม์ตรึงรูป  
“เอนไซม์ปรุงแต่ง  ( enzyme  preparation )”  หมายความว่า  เอนไซม์ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป
ซึ่งอาจมีวัตถุอื่น  เช่น  วัตถุกันเสีย  สารที่ท าให้คงตัวหรือสารเพิ่มปริมาณเป็นส่วนประก อบ  เพื่อช่วยคง
สภาพหรือยืดอายุการเก็บรักษาของเอนไซม์  ทั้งนี้   ให้หมายความรวมถึงเอนไซม์ตรึงรูปด้วย  
“เอนไซม์ตรึงรูป  ( immobilized  enzyme )”  หมายความว่า  เอนไซม์ที่ถูกท าให้ไม่ละลาย
ด้วยกระบวนการทางเคมีหรือทางกายภาพ  เช่น  น าไปจับยึดไว้กับตัวพยุง  หรืออาจท าให้ โมเลกุล  
มีขนาดใหญ่ขึ้นด้วยการเชื่อมพันธะทางเคมีหรือไม่มีพันธะทางเคมีก็ได้ซึ่งมีผลให้เอนไซม์จับยึดกันเป็น
ของแข็งเพื่อให้สามารถแยกออกจากกระบวนการผลิตและสามารถน ากลับมาใช้งานได้ใหม่  
“สารช่วยในการผลิต  ( processing  aid )”  หมายถึง  สารหรือวัตถุใด ๆ  ซึ่งมิได้ใช้ บริโภค  
ในลักษณะเป็นส่วนประกอบของอาหาร  แต่ใช้ในกระบวนการเตรียมวัตถุดิบหรือส่วนประกอบของอาหาร  
เพื่อให้เป็นไปตามเทคโนโลยีระหว่างการปรับคุณภาพหรือการแปรรูป  ซึ่งอาจมีสารหรืออนุพันธุ์ของสาร
นั้นเหลือตกค้างในผลิตภัณฑ์โดยไม่ตั้งใจแต่หลีกเลี่ยงไม่ได้  
ข้อ 4 เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหารต้องได้จากส่วนของพืช  สัตว์  หรือจุลินทรีย์  
ตามบัญชีหมายเลข  1  แนบท้ายประกาศนี้  หรือตามที่ก าหนดไว้ใน  JECFA  Combined  Compendium   of  
Food  Additive  Specifications  ้หนา   ๒๑
่เลม   ๑๔๐   ตอนพิเศษ   ๑๙๓    ง ราชกิจจานุเบกษา ๑๕   สิงหาคม   ๒๕๖๖ในกรณีเอนไซม์นอกเหนือจากวรรคหนึ่ง  ให้ผู้ผลิตหรือผู้น าเข้าเพื่อจ าหน่ายต้องยื่นรายงานผล  
การประเมินความปลอดภัยจากหน่วยประเมินความปลอดภัยที่ส านักงานคณะกรรมการอาหารและยา
ประกาศก าหนด  พร้อมรายละเอียดข้อมูลตามบัญชีหมายเลข  2  แนบท้ายประกาศนี้  ให้แก่เลขาธิการ
คณะกรรมการอาหารและยาหรือผู้ซึ่งเลขาธิก ารคณะกรรมการอาหารและยามอบหมายเพื่อพิจารณา
อนุญาต  
ข้อ 5 เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหารต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐาน  ดังนี้  
(1) มีค่าแอกทิวิตี  ( Activity)  ไม่น้อยกว่าร้อยละ  85  ของแอกทิวิตีของเอนไซม์ตามที่แจ้ง  
(2) ตรวจพบตะกั่ว  ไม่เกิน  ๕  มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  
(3) ตรวจไม่พบซัลโมเนลลา  ใน  ๒๕  กรัม 
(4) ตรวจพบโคลิฟอร์ม  ไม่เกิน  ๓๐  ต่อกรัมโดยวิธี  เอ็ม  พี  เอ็น  
(5) ตรวจไม่พบอีโคไล  ใน  ๒๕  กรัม 
(6) ตรวจไม่พบกิจกรรมการต้านจุลชีพ  ( antibiotic  activity )  กรณีที่เป็นเอนไซม์ซึ่งได้จาก
จุลินทรีย์  
(7) ตรวจไม่พบสารพิษจาก รา  (mycotoxin)  กรณีที่เป็นเอนไซม์ซึ่งได้จากรา  
(8) ตรวจไม่พบจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม  ใน  1  กรัม  กรณีที่เป็นเอนไซม์ซึ่งได้จากจุลินทรีย์  
ดัดแปรพันธุกรรม  
(9) คุณภาพหรือมาตรฐานอื่นด้านความปลอดภัย  (ถ้ามี)  ที่ได้รับความเห็นชอบจากส านักงาน
คณะกรรมการอาหารแล ะยา  โดยต้องมีรายงานผลการประเมินความปลอดภัยจากหน่วยประเมิน  
ความปลอดภัยด้วย  
ข้อ 6 การใช้เอนไซม์ในการผลิตอาหารต้องเป็นไปตามเงื่อนไขใดเงื่อนไขหนึ่ง   ดังต่อไปนี้  
(1) ตามเงื่อนไขการใช้ซึ่งก าหนดไว้ในบัญชีหมายเลข  1  แนบท้ายประกาศนี้   
(2) ตามเงื่อนไขการใช้ซึ่งก าหนดไว้ใน  JECFA  Combined  Compendium  of  Food  Additive   
Specifications  
(3) ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหาร   
การใช้เอนไซม์นอกเหนือจากวรรคหนึ่ง  ผู้ผลิตหรือผู้น าเข้าต้องยื่นข้อมูลความจ าเป็นทางด้าน
เทคโนโลยีการผลิตแ ละประสิทธิภาพ  ตามบัญชีหมายเลข  3  แนบท้ายประกาศนี้  ให้แก่เลขาธิการ
คณะกรรมการอาหารและยาหรือผู้ซึ่งเลขาธิการคณะกรรมการอาหารและยามอบหมายเพื่อพิจารณา
อนุญาต  
ข้อ 7 การใช้วัตถุเจือปนอาหารในเอนไซม์ปรุงแต่ง  ให้ใช้ตามเกณฑ์ที่ก าหนดไว้ในบัญชี
หมายเลข  4  แนบท้ายประก าศนี้ 
การใช้วัตถุเจือปนอาหารนอกเหนือจากวรรคหนึ่ง  ต้องปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข  
ว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหาร  ้หนา   ๒๒
่เลม   ๑๔๐   ตอนพิเศษ   ๑๙๓    ง ราชกิจจานุเบกษา ๑๕   สิงหาคม   ๒๕๖๖ข้อ 8 การใช้ตัวพยุงส าหรับการผลิตเอนไซม์ตรึงรูป  ให้ใช้ตามที่ก าหนดไว้ในบัญชีหมายเลข  5   
แนบท้ายประกาศนี้  
ตัวพยุงนอกเหนือจากวรรคหนึ่ง  ต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐานเหมาะส าหรับใช้ในการผลิต
อาหารตามข้อก าหนดของประเทศที่มีระบบการประเมินความปลอดภัยที่เป็นสากล  โดยได้รับ  
ความเห็นชอบจากส านักงานคณะกรรมการอาหารและยา  
ข้อ 9 วิธีการตรวจวิเคราะห์ให้เป็นไปตามที่ก าหนดไว้ในบัญชีหมายเลข  6  แนบท้าย
ประกาศนี้  
ข้อ  10 ผู้ผลิตหรือผู้น าเข้าเอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหารเพื่อจ าหน่ายต้องปฏิบัติตาม
ประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยวิธีการผลิต  เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต  และการเก็บรักษาอาหาร  
ข้อ  11 การใช้ภาชนะบรรจุเอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  ให้ปฏิบัติตามประกาศ
กระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยภาชนะบรรจุอาหาร  
ข้อ  12 การแสดงฉลากของเอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  ให้ปฏิบัติตามประกาศ
กระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหาร  
การแสดงฉลากของอาหารที่มีการใช้เอนไซม์  ให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข  
ว่าด้วยการแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรร จุ 
ข้อ  13 ประกาศฉบับนี้ไม่ใช้บังคับกับ  
(1) เอนไซม์ที่ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ทางด้านโภชนาการ   
หรือผลทางสุขภาพอื่น  ๆ   
(2) เอนไซม์ที่ใช้ในการผลิตวัตถุเจือปนอาหารหรือสารช่วยในการผลิต  
(3) เอนไซม์ที่เกิดขึ้นจากการใช้เชื้อจุลินทรีย์ในการหมักอาหาร  
ข้อ  14 ประกาศนี้ให้ใช้บังคับตั้งแต่วันถัดจากวันประกาศในราชกิจจานุเบกษาเป็นต้นไป  
 
ประกาศ  ณ  วันที่  5  กรกฎาคม  พ.ศ.  ๒๕66 
สาธิต  ปิตุเตชะ  
รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุข  ปฏิบัติราชการแทน  
รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข  ้หนา   ๒๓
่เลม   ๑๔๐   ตอนพิเศษ   ๑๙๓    ง ราชกิจจานุเบกษา ๑๕   สิงหาคม   ๒๕๖๖-1- 
บัญชีหมายเลข 1  
แนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 443) พ.ศ. 2566  
ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  เรื่อง เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
รายชื่อเอนไซม์ ที่อนุญาตให้ใช้ส าหรับผลิตอาหาร  
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
1 EC 1.1.3.4 กลูโคส ออกซิเดส ( Glucose 
Oxidase) แอสเพอร์จิลลัส  ออไรซี บีอีซีเอช 2 
(Aspergillus oryzae BECH 2) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมจาก แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  
(Aspergillus niger ) สารช่วยในการผลิต เพื่อเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชั นของน  าตาล
กลูโคสไปเป็นไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์  (hydrogen peroxide)  
และกลูโคโนแล็กโทน  (gluconolactone) ในการผลิต
อาหารกลุ่มผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
2 กลูโคส ออกซิเดส ( Glucose Oxidase ) และแคทาเลส ( Catalase) ได้แก่  
 EC 1.1.3.4  
 กลูโคส ออกซิเด ส (Glucose 
Oxidase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ วา ร์. 
(Aspergillus niger, var .) (1) สารป้องกันการเกิด ออกซิเดชัน  
(2) สารช่วยในการผลิต เพื่อเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของ
น  าตาลกลูโคสในผลิตภัณฑ์อาหาร  ได้แก่ 
o ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีนมและไข่เป็นส่วนประกอบ 
เช่น ชีส เครื่องดื่ ม และน  าสลัด เป็นต้น  
o ผลิตภัณฑ์ พาสต้า ก๋วยเตี๋ยว และผลิตภัณฑ์
ท านองเดียวกัน ชนิดสดและกึ่งส าเร็จรูป  
o ผลิตภัณฑ์ที่มีขนมปังเป็นส่วนประกอบ ผลิตภัณฑ์
ขนมปังและโรล  
o ผลิตภัณฑ์จากข้าวสุกหรือข้าวแปรรูป  
o ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีหรือข้าวเจ้า  เช่น หมั่นโถว 
และซาลาเปา  ปริมาณที่เหมาะสม  
 
 
 
 
  EC 1.11.1.6 แคทาเลส (Catalase) 
 แอสเพอร์จิลลัส อะคูเลียทัส  
(Aspergillus aculeatus)  -2- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
3 EC 1.1.3.5 
 เฮกโซสออกซิเดส  (Hexose 
Oxidase หรือ HOX)  
 แฮนซีนูลา พอลิมอร์ฟา  (Hansenula 
polymorpha) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก  
คอนดรัส คริสพัส  (Chon drus crispus) 
 
 สารช่วยในการผลิต เพื่อเร่งปฏิกิริยาออกซิ เดชัน 
(oxidation) ของน  าตาลเฮกโซส ในการผลิตอาหาร เช่น  
o การผลิตแป้งขนมปัง เพื่อท าให้โครงข่ายกลูเตน
แข็งแรงขึ น  
o การผลิตชีสขูดฝอย ( shredded cheese ) มันฝรั่งทอด  
ไข่ขาวผง และเวย์โปรตีน  เพื่อลดการเกิดปฏิกิริ ยา
เมลลาร์ด  
o การผลิตคอทเทจชีส ( cottage cheese ) และเต้าหู้ 
เพื่อช่วยในการขึ นรูป   
o การผลิตซอสมะเขือเทศ มายองเนส และน  าสลัด    
เพื่อไล่ออกซิเจน  ปริมาณที่เหมาะสม  
4 EC 1.10.3.2 
 แล็กเคส (Laccase)  แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี (Aspergillus  oryzae) 
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก ไมซีลิออปโทรา  
เทอร์มอฟิลา  (Myceliophthora 
thermophil a) สารช่วยในการผลิตเพื่อป้องกันการเกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์
จากการท าปฏิกิริยาของออกซิเจนกับกรดไขมัน กรด แอมิโน 
โปรตีน หรือแอลกอฮอล์ ในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์  ปริมาณที่เหมาะสม  
5 EC 1.11.1.6 
 แคทาเลส (Catala se) ตับวัว  สารช่วยในการผลิตอาหารซึ่งมีนมและไข่เป็นวัตถุดิบ เช่น 
ชีสและน  าสลัด รวมทั งเครื่องดื่ม เพื่อก าจัดสารไฮโดรเจน - 
เพอร์ออกไซด์ ปริมาณที่เหมาะสม  
 ไมโครค็อกคัส ไลโซเดอิกทิคัส  
(Micrococcus lysodeicticus ) 
6 EC 2.3.2.13 โปรทีน-กลูตามีน แกมมา -กลูตามิล
แทรนส์เฟอเรส (Protein-glutamine 
γ-glutamyltransferase) หรือ    
แทรนส์กลูตามิเนส 
(Transglutaminase)   สเตรปโทเวอร์ทิซิลเลียม มอบารีนส์ วาร์. 
(Streptoverticillium mobaraense var .) สารช่วยในการผลิตอาหารซึ่งวัตถุดิบมีโปรตีนเป็น
องค์ประกอบเพื่อปรับปรุงเนื อสัม ผัสของอาหารด้วยการ
เพิ่มความสามารถในการอุ้มน  าหรือลดการแยกชั นของน  า
กับโปรตีน เช่น ปริมาณที่เหมาะสม  -3- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
 
 o ผลิตภัณฑ์เนื อสัตว์และผลิตภัณฑ์สัตว์น  าบดและปรุงสุก  
เช่น ลูกชิ น และไส้กรอก  
o ผลิตภัณฑ์ที่มีนมเป็นวัตถุดิบ เช่น โยเกิร์ต ชีส และ
ไอศกรีมนม  
o ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแป้งสาลีเป็นส่วนป ระกอบ เช่น 
พาสต้า แผ่นเกี๊ยว บะหมี่ รวมทั งผลิตภัณฑ์ขนมอบ  
ซึ่งใช้แป้งข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบ  
o ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีถั่วเหลืองเป็นองค์ประกอบ เช่น 
เต้าหู้ โปรตีนจากถั่วเหลือง และโปรตีนเกษตร  
7 EC 2.4.1.18 
 1,4-แอลฟา กลูแคน บรานชิง 
เอนไซม์ ( 1,4-α-glucan branching 
enzyme) หรือบรานชิงกลูโคซิล
แทรนส์เฟอเรส (Branching 
glucosyltransferase ) บาซิลลัส ซับทิลิส (Bacillus subtilis ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก  โรโดเทอร์มัส โอบาเมนซิส  
(Rhodothemus obamensis ) (1) สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง  
(2) สารช่วยในการผลิต อาหาร ได้แก่  
o แป้งดัดแปร ( modified strach ) เพื่อปรับ
คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้ง  
o อาหารที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น  
- พาสต้า ก๋วยเตี๋ยว และผลิตภัณฑ์ท านองเดียวกัน
ชนิดสดและชนิดกึ่งส าเร็จรูป  
- ผลิตภัณฑ์จากข้าวสุกหรือข้าวแปรรูป  
- ขนมอบ  ขนมปังและโรล  
- หมั่นโถว ซาลาเปา  
- ผลิตภัณฑ์สัตว์น  าแปรรูปที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ  
เช่น ผลิตภัณฑ์ซูริมิ  
- ผลิตภัณฑ์เนื อสัตว์แปรรูป ที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ
และท าให้สุกด้วยความร้อน  ปริมาณที่เหมาะสม  
จีโอบาซิลลัส สเตียโรเทอร์มอฟิลัส  ทีอาร์บีอี 
14 (Geobacillus stearothermophilus  
TRBE 14) -4- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
8 EC 2.4.1.24  1,4-แอลฟา-กลูแคน 6-แอลฟา-กลูโค
ซิลแทรนส์เฟอเรส  (1,4-alpha-glucan 
6-alpha-glucosyltransferase)  หรือ   
แทรนส์กลูโคซิเดส 
(Transglucosidase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ วาร์  
(Aspergillus niger, var.)   สารช่วยในการผลิต ไอโซมอลโต  โอลิโกแซ็กคาไรด์  
(Isomalt o-oligosaccharide ; IMO) 
 
 
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 ไทรโคเดอร์มา รีเซอิ  อาร์แอล-พี 37 
(Trichoderma reesei  RL-P37) 
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก แอสเพอร์จิลลัส 
ไนเจอร์  (Aspergillus niger ) 
9 EC 3.1.1.3 ไทรแอซิลกลีเซอรอล ไลเปส 
(triacylglycerol lipase ) หรือ       
ไลเปส (Lipase)  กระเพาะอาหารส่วนหน้าของลูกโค  และลูกแกะ  (1) สารเพิ่มรสชาติ  
(2) สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อยไตรกลีเซอไรด์ หรือ   
เอสเทอร์ของกรดไขมันในการผลิต ; 
o ชีส หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีนมเป็นวัตถุดิบ  
o น  ามันและไขมัน  
o ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไข่แดงเป็นวัตถุดิบ  
o ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และขนมอบ  
o พาสต้า และก๋วยเตี๋ยว  
o ข้าวสุก หรือข้าวกึ่งสุกโปรตีนต่ า  ปริมาณที่เหมาะสม  
  เนื้อเยื่อตับอ่อนของสัตว์ สายพันธุ์ที่บริโภคได้  
  โอแกเทีย พอลิมอร์ฟา  (Ogataea 
polymorpha) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก     
ฟิวซาเรียม เฮเทอโรสปอรัม  (Fusarium 
heteros porum) 
  
 
 
 
 แคนดิดา ไซลินดราเซีย  
(Candida cylindrace a) 
 แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  (Aspergillus niger ) 
 แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ เอ็มแอลเอ็กซ์เอ็น26  
(Aspergillus niger  MLxN26) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมจาก แคนดิดา แอนตาร์กติกา 
(Candida antarctica)  
  ไรโซพัส นิวีอัส (Rhizopus niveus ) 
  ไรโซพัส ออไรซี  (Rhizopus oryzae)   
  แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี  พีเอฟเจโอ 480 
(Aspergillus oryzae  PFJo 480) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมจากเทอร์โมไมเซส ลานูจิโนซัส
(Thermomyces lanuginosus)  เอนไซม์ตรึงรูป  เพื่อช่วยในการผลิตในอุตส าหกรรมไขมัน
และน  ามัน เช่น เนยเทียมหรือไขมันที่ต้องการดัดแปลง
คุณสมบัติ รวมทั งการผลิตเบียร์และสารสกัดจากมอลต์  ปริมาณที่เหมาะสม  -5- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
10 EC 3.1.1.4 ฟอสฟอไลเปส เอ 2 
(Phospholipase A2)  สเตรปโทไมซีส ไวโอเลซีโอรูเบอร์ เอเอส-10 
(Streptomyces violaceoruber AS-10) ที่
มีหน่วยพันธุกรรม จาก สเตรปโทไมซีส       
ไวโอเลซีโอรูเบอร์  (S. violaceoruber )                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              สารช่วยในการผลิตเพื่อเพิ่มคุณสมบัติการเป็น อิมัลซิไฟเออร์ 
(emulsifier) ของฟอสโฟลิพิด (phospholipid s) หรือเลซิทิน 
(lecithin) ในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 
ผลิตภัณฑ์ซอสอิมัลชัน เช่น มายอง เนส น  าสลัดและครีม  
ซึ่งมีไข่แดงหรือถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบ  ปริมาณที่เหมาะ สม 
11 EC 3.1.1.5  ไลโซฟอสฟอไลเปส 
(Lysophospholipase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  ซี 2948-1505-10  
(Aspergillus niger  C2948-1505-10 ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก  แอสเพอร์จิลลัส 
ไนเจอร์ (Aspergillus niger)  สารช่วยในการผลิต เพื่อ เร่งปฏิกิริยาการ ย่อย แอล-แอลฟา -
ไลโซ-ฟอสฟาทิดิลโคลีน (L-α-lyso-phosphatidylcholine)  
เป็นกลีเซอโรฟอสโฟโคลีน (Glycerophosphocholine)  
และกรดไขมันอิสระ ในกระบวนการแปรรูปแป้ง น  าเชื่อม 
กลูโคสไซรัป ไขมันและน  ามัน และกระบวนการผลิต
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่  ปริมาณที่เหมาะสม  
12 เพกทิเนส ( Pectinase) ได้แก่  
 EC 3.1.1.11 
 (1) เพกทินเอสเตอเรส ( Pectin 
esterase) แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  วาร์. 
(Aspergillus niger, var .) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยสลาย เพกทิน (pectin) ให้
เป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์ (oligosaccharides ) ในการผลิต
อาหารหรือเครื่องดื่มที่วัตถุดิบมี เพกทิน (pectin) เป็น
องค์ประกอบ เช่น เครื่องดื่มน  าผลไม้หรือไวน์ เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.15 (2) เอนโด-โพลีกาแล็กเทอโรเนส 
(endo - polygalacturonase ) แอสเพอร์จิลลัส อะคูเลียทัส  
(Aspergillus aculeatus)   EC 4.2.2.10 (3) เพกทิน ไลเอส ( Pectin lyase) 
13 EC 3.1.1.32 
 ฟอสฟอไลเปส เอ1 
(Phospholipase A1)  
 แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี  (Aspergillus 
oryzae ) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก  ฟิวซาเรียม 
วีเนนาตัม (Fusarium venenatum ) สารช่วยในการผลิต  เพื่อย่อยพันธะเอสเทอร์ sn-1 ของได
แอซิลฟอสโฟลิพิด (diacylphospholipid ) ไปเป็น 2-แอซิล-1-
ไลโซฟอสโฟลิพิด (2-acyl-1-lysophospholipids ) และกรด
ไขมันอิสระในการผลิต ; 
o เนยแข็ง  
o น  ามันและไขมัน  
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  279-C2948 -1 
(Aspergillus niger 279-C2948 -1)  
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก ทาลาโรไมซิส      
เลเซททานัส (Talaromyces leycettanus ) -6- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
14 EC 3.1.3.8 
 3-ไฟเตส  (3-phytase)  หรือ ไฟเตส 
(Phytase)  
 
 แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  (Aspergillus niger ) 
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก แอสเพอร์จิลลัส  
ไนเจอร์ (Aspergillus niger)  
 สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อย ไมโอ-อิโนซิทอล เฮกซะคิส
ฟอสเฟต หรือไฟเตท (myo-inositol h exakisphosphate 
หรือ phytate) เป็นอิโนซิทอล เพนตะ ฟอสเฟต  (inositol 
pentaphosphate (IP5)) และให้เป็นส่วนผสมของ ไมโอ- 
อิโนซิทอล ไดฟอสเฟต (myo-inositol diphosphate 
(IP2)), ไมโอ- อิโนซิทอล โมโน ฟอสเฟต  (myo-inositol 
mono-phosphate (IP1)) และออร์โธฟอสเฟต  (free 
orthophosphate) ซึ่งช่วยลดปริมาณของ ไฟเตทใน
ผลิตภัณฑ์อาหารที่มี ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วเป็นวัตถุดิบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
15 EC 3.1.4.3 
 ฟอสฟอไลเปส ซี (Phospholipase C)    พิเชีย พาสโทริส  (Pichia pastoris ) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมฟอสฟอไลเพส ซี ( phospholipase 
C gene) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยพันธะ ฟอสโฟไดเอสเตอร์  
(phosphodiester) ที่ต าแหน่ง sn-3 ของกลีเซอโรฟอส
โฟลิพิด (glycerophospholipids) รวมถึง ฟอสฟาติดิลโค
ลีน (phosphatidyl -choline) ฟอสฟาติดิลเอตทาโนลา
มีน (phosphatidylethanolamine)  และ ฟอสฟาติดิล
เซอรีน  (phosphatidylserine)  ให้เป็น 1,2-ไดเอซิลกลี  
เซอรอล ( 1,2- diacylglycerol) และฟอสเฟต เอสเตอร์  
(phosphate esters)  ในการกลั่นน้ ามันพืช  ปริมาณที่เหมาะสม  
16 EC 3.1.26.5 ไรโบนิวคลีเอส พี  (Ribonuclease P)  เพนิซิลเลียม ซิทรินัม  
(Penicillium citrinum ) สารช่วยในการผลิตเพื่อไฮโดรไลซ์พันธ ะฟอสโฟไดเอส
เทอร์ ( Phosphodiester linkage ) ของ RNA 
(Ribonucleic acid ) เป็น 5' โมโนฟอสเฟตนิวคลีโอไทด์ 
(5'monophosphate nucleotides ) ในการผลิตสารสกัด
จากยีสต์ ( yeast extract ) ปริมาณที่เหมาะสม  -7- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
17 EC 3.2.1.1 
 แอลฟา-แอมีเลส (alpha-Amylase) 
หรือไกลโคจีเนส (Glycog enase) บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  
(Bacillus licheniformis ) (1) สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง  
(2) สารช่วยในการผลิตอาหาร ซึ่งวัตถุดิบมีพอลิแซ็กคาไรด์  
(polysaccharides ) หรือสตาร์ช (starch) เป็น
องค์ประกอบ เช่น  
o เครื่องดื่มน  าผัก -ผลไม้  
o เครื่องดื่มจากธัญพืช ถั่ว และถั่วเปลื อกแข็ง  
o ขนมหวาน และลูกกวาด  
o ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และ ขนมอบ  
o เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เบียร์และ เอทานอล  
o น  าตาล น  าเชื่อม และ สารให้ความหวานแทนน  าตาล  
o ใยอาหาร  
o ผลิตภัณฑ์ผัก-ผลไม้แปรรูป  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี ว าร์. 
(Aspergillus oryzae, var .) 
 บาซิลลัส ซับทิลิส  (Bacillus subtilis)  ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก  บาซิลลัส เมกะทีเรียม 
(Bacillus megaterium)  
 บาซิลลัส สเตียโรเทอร์มอฟิลัส  
(Bacillus stearothermophilus ) 
 บาซิลลัส ซับทิลิส (Bacillus subtilis) ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก บาซิลลัส สเตียโร เทอร์-
มอฟิลัส (Bacillus stearothermophilus)  
 บาซิลลัส ซับทิลิส ( Bacillus subtilis ) 
 บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส ( Bacillus 
licheniformis) 
 บาซิลลัส แอมีโลลิเคอฟาเซียนส์  
(Bacillus amyloliquefaciens ) 
 บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส (Bacillus 
licheniform is) ที่มีหน่วยพันธุกรรม จาก 
บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  (B. licheniformis ) 
 บาซิลลัส ไลเคนิ ฟอร์มิส  เอสเจ10402  
(Bacillus licheniformis  SJ10402 ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก  บาซิลลัส สเตียโรเทอร์
มอฟิลัส  (Bacillus  stearothermophilus)  -8- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
18 แอลฟา-แอมีเลส ( alpha-amylase) และกลูโคแอมีเลส ( glucoamylase)  
 EC 3.2.1.1  แอลฟา-แอมีเลส ( alpha-amylase) 
หรือไกลโคจีเนส (glycogenase) แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี วาร์ 
(Aspergillus oryzae, var .) (1) สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง  
(2) สารช่วยในการผลิตอาหาร เช่น เครื่องดื่ม น  าตาล 
น  าเชื่อม ขนมหวา น ลูกกวาด ลูกอม ผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ 
และน  าผึ ง ซึ่งวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต  เช่น ธัญพืช แป้ง 
และพืชผักที่มีพอลิแซ็กคาไรด์  (polysaccharides ) 
หรือสตาร์ช (starch) เป็นองค์ประกอบ  
  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.3  กลูแคน 1,4-แอลฟา-กลูโคซิเดส
(glucan 1,4-α-glucosidase) หรือ 
กลูโคแอมีเลส (glucoamylase )  
19 คาร์โบไฮเดรส ( Carbohydrase ) ได้แก่  
 EC 3.2.1.1 แอลฟา-แอมีเลส ( alpha-Amylase)   
หรือไกลโคจีเนส (glycogenase)   ไรโซพัส ออไรซี  วาร์. 
(Rhizopus oryzae, var .) 
 สารช่วยในการผลิตอาหารหรือเครื่องดื่ม  ซึ่งวัตถุดิบมี
สตาร์ช (starch) ไกลโคเจน (glycogen) หรือ เพกทิน 
(pectin) เป็นองค์ประกอบ เช่น เครื่องดื่มน  าผลไม้ 
น  าเชื่อมและน  าตาล เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.3  กลูแคน 1,4-แอลฟา-กลูโคซิเดส 
(glucan 1,4-alpha-glucosidase)
หรือกลูโคแอมีเลส (glucoamylase ) 
 EC 3.2.1.15 เพกทิเนส (pectinase) 
20 มอลต์ คาร์โบไฮเดรต (Malt Carbohydrase ) หรือ มอลต์ ( Malt) ได้แก่  
 EC 3.2.1.1 
 แอลฟา-แอมีเลส ( alpha-Amylase) 
หรือ ไกลโคจีเนส ( glycogenase) มอลต์ ซึ่งได้จากการน าข้าวบาร์เลย์มาเพาะ
ให้งอก  สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาการย่อยแ ป้งหรือ   
ไกลโคเจนในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มซึ่งวัตถุดิบมีแป้ง 
หรือไกลโคเจนเป็นองค์ประกอบ เช่น เบียร์ ผลิตภัณฑ์
ขนมอบ เครื่องดื่ม แอลก อฮอล์ หรือน  าเชื่อม เป็นต้น  
 
 
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.2 บีตา-แอมีเลส ( beta-Amylase) -9- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
21 มิกซ์ ไมโครเบียลคาร์โบไฮเ ดรส และโปรตีเอส ( Mixed Microbial Carbohydrase and Protease ) ได้แก่  
 EC 3.2.1.1 แอลฟา-แอมีเลส ( Alpha-amylase) 
หรือ ไกลโคจีเนส ( glycogenase) บาซิลลัส ซับทิลิส วา ร์.  
(Bacillus subtilis, var .) สารช่วยในการผลิตอาหาร หรือเครื่องดื่ม เช่น การผลิต
น  าเชื่อมจากแป้ ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เบียร์ กลูโคส 
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์จากเนื อปลา ผลิตภัณฑ์จาก  
เนื อสัตว์ และการผลิต โปรตีนไฮโดรไลเซท (protein 
hydrolysates ) เพื่อช่วยเร่งปฏิกิริยา ; 
o การย่อยพอลีแซ็กคาไรด์ (polysaccharides ) ให้เป็น
เดกซ์ทริน (dextrins) และโอลิโกแซ็กคาไรด์ 
(oligosaccharides ) 
o การย่อยพอลีเปบไทด์  (polypeptides ) ให้เป็นเปปไทด์
ที่มีมวลโมเลกุลที่เล็กกว่า  
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.4.21.14 ไมโครเบียล ซีรีน โพรทีเนส  (Microbial  
serine proteinase ) ได้แก่ บาซิลลัส แอมีโลลิเคอฟาเซียนส์  
(Bacillus amyloliquefa ciens) 
 
 
 
 
  
  
  
  
 EC 3.4.21.62  ซับติลิซิน ( subtilisin) 
EC 3.4.21.63   ออไรซิน ( oryzin) 
EC 3.4.21.64   เอนโดเปบติเดส เค ( endopeptidase K ) 
EC 3.4.21.65   เทอร์โมมายโคลิน ( thermomycolin ) 
EC 3.4.21.67  เอนโดเปบติเดส โซ ( endopeptidase So ) 
 EC 3.4.24.4 ไมโครเบียล เมทาลโลโพรทีเนส 
(Microbial metalloproteinases ) 
ได้แก่  
EC 3.4.24.25   แอโรโมโนไลซิน ( aeromonolysin ) 
EC 3.4.24.26   ซูโดไลซิน ( pseudolysin) 
EC 3.4.24.27   เทอร์โมไลซิน ( thermolysin) 
EC 3.4.24.28   บาซิลโลไลซิน ( bacillolysin) 
EC 3.4.24.29   ออริโอไลซิน ( aureolysin) 
EC 3.4.24.30   คอคโคไลซิน ( coccolysin) 
EC 3.4.24.31   มายโคไลซิน ( mycolysin) 
EC 3.4.24.32   บีตา-ไลติค เมทาลโลเอนโดเปปติเดส 
(β-lytic metalloendopeptidase ) 
EC 3.4.24.39   ดิวเทโรไลซิน ( deuterolysin) 
EC 3.4.24.40   เซอราไลซิน ( serralysin) -10- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
22 EC 3.2.1.2  บีตา-แอมีเลส (beta-amylase)  มันเทศ (Ipomoea batatas)  สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยสลายพันธะ 1,4 -alpha -D-
glucosidic ภายในโครงสร้างของอะไมโลส ( amylose) 
และอะไมโลเพกทิน (amylopectin) ในผลิตภัณฑ์อาหาร ; 
o น  าเชื่อมมอลโทส  
o ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และขนมอบ  
o เครื่องดื่มแอลกอฮอล์  ปริมาณที่เหมาะสม  
ถั่วเหลือง (Glycine max)  
บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  เอเอ็น1063 (Bacillus 
licheniformis AN1063 ) ที่มีหน่วยพันธุกรรม
จาก บาซิลลัส  ฟลีซัส  (Bacillus flexus)  
23 EC 3.2.1.3 
 กลูแคน 1,4-แอลฟา-กลูโคซิเดส 
(glucan 1,4-alpha-glucosidase)
หรือกลูโคแอมีเลส (glucoamylase ) แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  วาร์ 
(Aspergillus niger, var .) สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อย พอลิแซ็กคาไรด์ ใน
ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งวัตถุดิบมี พอลิแซ็กคาไรด์ หรือแป้ง
เป็นองค์ประกอบ เช่น น  าเชื่อม น  าเชื่อมจากแป้ง
ข้าวโพด น  าตาล เด็กซ์โทรส (dextrose) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
และขนมอบ เครื่องดื่มน  าผลไม้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 
หรือเบียร์ เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 แอสเพอร์จิลลัส อะคูเลียทัส  
(Aspergillus aculeatus)  
 ไทรโคเดอร์มา รี เซอิ (Trichoderma reesei ) 
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก ไทรโคเดอร์มา รีเซอิ 
(Trichoderma reesei ) 
 แอสเพอร์จิลัส ไนเจอร์ ( Aspergillus niger ) 
 แอสเพอร์จิลัส ออไรซี  (Aspergillus oryzae ) 
 แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ ซี 40-1 (Aspergillus 
niger C40-1) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก      
แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  (Aspergillus niger ) 
24 เซลลูเลส (Cellulase s) ได้แก่  
 EC 3.2.1.4  เซลลูเลส (Cellulase) หรือ เอนโด-
1,4-บีตา-กลูคาเนส ( endo-1,4-
beta-glucanase) เพนิซิลเลียม ฟูนิคูโลซัม  
(Penicillium funiculosum ) สารช่วยในการผลิตอา หารหรือเครื่องดื่มซึ่งวัตถุดิบมี   
พอลิแซ็กคาไรด์ จ าพวกเซลลูโลสเป็นองค์ประกอบ เช่น 
เครื่องดื่มน  าผลไม้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์ เบียร์ ปริมาณที่เหมาะสม  -11- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
  EC 3.2.1.6 เอนโด-1,3(4) บีตา-กลูคาเนส 
(Endo- 1,3(4)-beta-glucanase) น  ามันพืช ผลิตภัณฑ์มอลต์สกัดจากข้าวบา ร์เลย์ หรือ
ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี เป็นต้น  
  EC 3.2.1.8 เอนโด-1,4-บีตา-ไซลาเนส ( Endo-
1,4- beta-xylanase) 
25 เซลลูเลส (Cellulase s) ได้แก่  
 EC 3.2.1.4 เซลลูเลส (Cellulase) หรือ เอนโด-1,4-
บีตา-กลูคาเนส ( endo-1,4-ß- 
glucanase)  ไทรโคเดอร์มา ลองจิบรา เชียตัม  
(Trichoderma longibrachiatum )  สารช่วยในการผลิตอาหารหรือเครื่องดื่มซึ่งวัตถุดิบมี     
พอลิแซ็กคาไรด์ จ าพวกเซลลูโลสเป็นองค์ประกอบ เช่น 
เครื่องดื่มน  าผลไม้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์ เบี ยร์ น  ามัน
พืช ผลิตภัณฑ์มอลต์สกัดจากข้าวบาเลย์ หรือผลิตภัณฑ์
ข้าวสาลี เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.74 กลูแคน-1,4-บีตา-กลูโคซิเดส 
(glucan-1,4-ß-glucosidase) หรือ
เอกโซ-1,4-บีตา-ดี-กลูโคซิเดส ( Exo-
1,4-ß-D-glucosidase)  ไทรโคเดอร์มา รีเซอิ ( Trichode rma 
reesei) 
 EC 3.2.1.91 เซลลูโลส  1,4-บีตา-เซลโลไบโอซิเดส  
(cellulose 1,4 -ß-cellobiosidase ) 
หรือเอกโซ เซลโลไบโอไฮโดรเลส  
(Exo-cellobiohydrolase )  
 EC 3.2.1.6 เอนโด – 1,3 (4) บีตา-กลูคาเนส 
(endo -1,3 (4) -ß- glucanase ) 
หรือบีตา-กลูคาเนส ( ß-glucanase)  
26 EC 3.2.1.6 เอนโด-1,3,-บีตา-กลูคาเนส ( Endo-
1,3-ß-glucanase) หรือ บีตา กลู
คาเนส (beta- glucanase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  วาร์. 
(Aspergillus niger , var.) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยกลูแคน ( glucan) ซึ่งเป็น  พอ
ลิแซ็กคาไรด์ของน  าตาลกลูโคส ในการผลิตอาหาร  หรือ
เครื่องดื่ม เช่น เครื่องดื่มน  าผลไม้ เบียร์ หรือชีส เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
  แอสเพอร์จิลลัส อะคูเลียทัส  
(Aspergillus aculeatus)  -12- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
27 บีตา-กลูคาเนส  (Beta-glucanase)  ได้แก่  
EC 3.2.1.6 เอนโด-1,3, -บีตา-กลูคาเนส ( Endo-
1,3-beta-glucanase)  ไทรโคเดอร์มา ฮาร์เซียนัม  
(Trichoderma harzianum ) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยกลูแคน ( glucan) ซึ่งเป็น  พอ
ลิแซ็กคาไรด์ของน  าตาลกลูโคสในการผลิต อาหาร หรือ
เครื่องดื่ม เช่น เครื่องดื่มน  าผลไม้ ไวน์ เบียร์ หรือน  ามันพืช 
เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
EC 3.2.1.58 
 เอกโซ-1,3-บีตา-กลูคาเนส (Exo-1,3-
beta-glucanase) 
28 มิกซ์ บีตา กลูคาเนส  (Mixed ß -glucanase)  เซลลูเลส  (Cellulase) และไซลาเนส ( Xylanase) ได้แก่ 
 EC 3.2.1.6 เอนโด-1,3(4)บีตา-กลูคาเนส (endo 
-1,3(4) -ß- glucanase ) หรือบีตา-
กลูคาเนส ( ß-glucanase) ราแซมโซเนีย เอเมอร์โซ นิไอ 
(Rasamsonia emersonii ) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาย่อย เบต้า-ดี-กลูแคน  
(ß-D-glucans) เซลลูโลส ( cellulose) เลซิทิน (lichenin) 
และไซแลน  (xylans) ซึ่งเป็นผนังเซลล์ของเมล็ดธัญพืช 
ข้าว ผักและผลไม้ ในการผลิตอาหาร หรือเครื่องดื่ม เช่น 
การแปรรูปเมล็ดข้า ว และการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 
หรือเบียร์  เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.4 เซลลูเลส ( Cellulase)  
 EC 3.2.1.8 เอนโด-1,4-บีตา-ไซลาเนส (endo -
1,4- ß -xylanase) หรือ ไซลาเนส 
(Xylanase) 
29 มิกซ์ ไซลาเนส ( Mixed Xylanase) หรือ บีตา-กลูคาเนส (ß-Gluca nase) หรือ มิกซ์ บีตา -กลูคาเนส และ ไซลาเนส  (Mixed ß -Glucanase and Xylanase) ได้แก่ 
 EC 3.2.1.6 บีตา-กลูคาเนส (beta-Glucanase) ฮูนิโคลา อินโซเลนส์  (Hunicola insolens ) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยา ไฮโดรไลซ์ของเบต้า-
กลูแคน ( Beta-glucans) หรือไซแลน ( xylans) ซึ่งมีอยู่ใน
ผนังเซลล์ของเมล็ดข้าว ธัญพืช และผัก ผลไม้ หรือ     
เพนโทแซน ( pentosans) และยาง ( gum) ในการผลิต
อาหาร และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์ และการ
หมักอาหารอื่น  ๆ ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.8 
 เอนโด-1,4-บีตา-ไซลาเนส (endo -
1,4- ß -xylanase) หรือ ไซลาเนส 
(Xylanase)  ไดสปอโรทริคัม ไดมอร์โฟสปอรัม  
(Disporotrichum dimorphosporum ) 
30 EC 3.2.1.7  อินูไลเนส (Inulinase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  วาร์  
(Aspergillus niger  var.) สารช่วยในการย่อยสลายพันธะ (2 → 1)-β-D-
fructosidic linkage ในโมเลกุลของอินู ลิน (inulin) 
เพื่อผลิต โอลิโกฟรุตโตส  (oligofructose)  ปริมาณที่เหมาะสม  -13- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
31 EC 3.2.1.8 
 เอนโด-1,4-บีตา-ไซลาเนส (endo-
1,4-beta-xylanase) หรือ ไซลาเนส 
(Xylanase)  บาซิลลัส ซับทิลิส (Bacillus subtilis ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรม จาก บาซิลลัส ซับทิลิส  
(Bacillus subtilis ) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาการย่อยพันธะ ไซโลซิดิก 
(xylosidic linkages ) ของแอราบิโนไซแลน  
(arabinoxylans ) ไปเป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์ 
(oligosaccharides ) ขนาดเล็กในการผลิต ; 
o ผลิตภัณฑ์ขนมอบ  เพื่อให้แป้งโดว์มีความคงตัว  
o อุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเบียร์  ปริมาณที่เหมาะสม  
 
 ฟิวซาเรียม วีเนนาตัม  (Fusarium 
venenatum) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก    
เทอร์มอไมซีส ลานูจิโนซัส  (Thermomyces 
lanuginosus) 
   แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี  เจเอแอล  339 
(Aspergillus Oryzae  JaL339) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมจาก เทอร์โมไมเซส ลานูจิโนซัส  
(Thermomyce s lanuginosus)  
   แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี เอ็มที  2181-2.3 อีเค 4 
(Aspergillus oryzae  MT 2181 -2.3 Ek4 ) 
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก  แอสเพอร์จิลลัส   
อะคูเลียทัส (Aspergillus aculeatus)  
32 เฮมิเซลลูเลส ( Hemicellulase ) ได้แก่  
 EC 3.2.1.8 
 เอนโด-1,4-บีตา-ไซลาเนส  
(Endo-1,4-beta-xylanase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  วาร์ 
(Aspergillus niger, var .) สารช่วยในการผลิตเพื่อ เร่งปฏิกิริยาการไฮโดรไลซ์ พันธะ
โพลีแซ็กคาไรด์ ( polysaccharide chains) ที่เชื่อม
น  าตาลกลุ่มต่างๆ ไว้ด้วยกัน หรือไฮโดรไลซ์เฮมิ เซลลูโลส 
(Hydrolyzed hemicell ulose) ซึ่งเป็นองค์ประกอบของ
ผนังเซลล์พืช ในการผลิตอาหาร เช่น กาแฟส าเร็จรูป  
ขนมปัง รวมทั งผลิตภัณฑ์ขนมอบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.37 
 ไซแลน 1,4- บีตา-ไซโลซิเดรส 
(Xylan 1,4-beta-xylosidase)  แอสเพอร์จิลลัส อะคูเลียทัส  
(Aspergillus aculeatus)   EC 3.2.1.55 
 นอน-ริดิวซิง เอ็น แอลฟา -แอล-อะรา
บิโนฟิวราโนซิเดส  (non-reducing 
end alpha -L- arabinofuranosidase ) 
หรือ แอลฟา-แอล-อะราบิโนฟิวราโนซิ
เดส (alpha-L-Arabinofuranosidase )  -14- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
 EC 3.2.1.4 เซลลูเลส (Cellulase) 
 - กาแล็กโทแมนนาเนส    
(Galactomannana se) 
33 EC 3.2.1.20 แอลฟา-กลูโคซิเดส  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ ( Aspergillus niger ) (1) สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง  
(2) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อย พอลิแซ็กคาไรด์  
(polysaccharide ) ในผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งวัตถุดิบมี พอลิ-
แซ็กคาไรด์เป็นองค์ประกอบ  เช่น 
o น  าตาล น  าเชื่อม รวมถึ งโอลิโกแซ็กคาไรด์  
(oligosaccharide ) และสารให้ความหวาน  
o ผลิตภัณฑ์พาสต้า ก๋วยเตี๋ยว และผลิตภัณฑ์ท านอง
เดียวกัน ชนิดสดและกึ่งส าเร็จรูป  
o ผลิตภัณฑ์จากข้าวสุกหรือข้าวแปรรูป  
o ขนมปังและโรล ขนมอบที่ไม่ปรุงแต่งรสชาติ ชนิด
อื่น ๆ เช่น หมั่นโถว ซาลาเปา  
o ขนมอบที่มีการปรุง แต่งรสชาติชนิดอื่น  ๆ 
o ผลิตภัณฑ์เนื อสัตว์บด ท าให้สุกโดยใช้ความร้อน 
เช่น ไส้กรอก  
o ผลิตภัณฑ์เนื อปลาบด เฃ่น ปลาเส้น ลู กชิ นปลา ไส้
กรอกปลา หรือผลิตภัณฑ์ซูริมิต่าง  ๆ ปรุงสุก  
o แป้งส าหรับชุบทอด  ปริมาณที่เหมาะสม  
  (alpha-glucosidase) ไทรโคเดอร์มา รี เซอิ อาร์แอล -พี 37 
(Trichoderma reesei RL-P37) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมจากแอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  
(Aspergillus niger)   
34 EC 3.2.1.23  บีตา-กาแล็กโทซิเดส (Beta-
Galactosidase)  หรือ แล็กเทส 
(Lactase) 
 คลุยเวอโรไมซีส แล็กติส  
(Kluyveromyces lactis ) สารช่วยในการผลิต ได้แก่ 
(1) เพื่อย่อยน  าตาลแล็กโ ทส (lactose) ในผลิตภัณฑ์อาหาร
ที่มีนมเป็นวัตถุดิบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
บาซิลลัส เซอร์คูแลนส์ เอทีซีซี 31382  
(Bacillus circulans  ATCC 31382)  -15- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
 พาพิลิโอทรีมา เทอเรสทิส  เออี-บีแอลซี 
(Papiliotrema terrestris  AE-BLC)  (2) เพื่อเร่งปฏิกิริยา แทรนส์กาแล็กโตซิเลชัน 
(Transgalactosylation) โดยน าน  าตาลแล็กโทสไป
เชื่อมกับหมู่น  าตาล กาแล็กโทสอิสระ (Galactose 
residue ) เกิดเป็นกาแล็กโท โอลิโกแซ็กคาไรด์ 
(Galacto -oligosaccharide (GOS))  บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส พีพี 3930 
(Bacillus licheniformis PP3930 ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก บิฟิโดแบคทีเรียม 
บิฟิดัม (Bifidobacterium bifidum )  
35 EC 3.2.1.26 
 บีตา-ฟรักโทฟิวราโนซิเดส  
(ß-Fructofuranosidase ) หรือ  
อินเวอร์เทส ( Invertase)  
 แซ็กคาโรไมซีส เซอรีวิซีอี  
(Saccharomyces cerevisiae ) สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อยซูโคส  (Sucrose) ให้เป็น
กลูโคส  (Glucose) และฟรักโทส (Fructose) ในการผลิต
อาหารที่มีน  าตาลเป็นส่วนประกอบ เช่น ลูกกวาดลูกอม 
ช็อกโกแลต รวมทั งขนมอบจ าพวก เพสตรี ( pastry) ปริมาณที่เหมาะสม  
36 คาร์โบไฮเดรส ( Carbohydrase ) ได้แก่  
 EC 3.2.1.26 บีตา-ฟรักโทฟิวราโนซิเดส  
(ß-Fructofuranosidase ) หรือ  
อินเวอร์เทส (invertase)  แซ็กคาโรไมเซส สปีชีส์ 
(Saccharomyces species) สารช่วยในการผลิตอาหารซึ่งวัตถุดิบมีน  าตาลซูโครส 
(Sucrose) หรือน  าตาลแล็กโทส  (Lactose) เป็น
องค์ประกอบ เช่น ไอศกรีม ลูกอม หรือผลิตภัณฑ์อาหาร
ต่าง ๆ ที่มีนมเป็นวัตถุดิบ  
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.23 บีตา-กาแล็กโทซิเดส (ß-
Galactosidase ) หรือ แล็กเทส 
(lactase) 
37 EC 3.2.1.39  กลูแคน เอนโด -1,3-บีตา-ดี-กลูโคซิ
เดส (glucan endo -1,3-beta-D-
glucosidase)  หรือ กลูคาเนส 
(glucanase)  
 สเตรปโทไมซีส ไวโอเลซีโอรูเบอร์ 1326 
(Streptomyces violaceoruber 1326)    
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจากสเตรปโทไมซีส        
ไวโอเลซีโอรูเบอร์ (Streptomyces 
violaceoruber)  สารช่วยในกระบวนการผลิต ; 
o สารสกัดจากยีสต์  (yeast extract)  
o เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หรือเบียร์ เพื่อย่อยสลายเซลล์
ยีสต์ในระหว่างการกรอง  ปริมาณที่เหมาะสม  -16- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
38 EC 3.2.1.41 พัลลูลาเนส (Pullulanase)  หรือ 
พัลลูแลน 6-แอลฟา-กลูคาโนไฮโดรเลส  
(pullulan 6-α-glucanohydrolase ) 
  
 บาซิลลัส ซับทิลิส  เอ 164 (Bacillus subtilis 
A164) ที่มีหน่วยพันธุกรรม จาก บาซิลลัส  
เดอรามิฟิแคนส์  (Bacillus deramificans ) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยา ไฮโดรไลซ์สตาร์ช 
(strach) ในการผลิตอาหาร เช่น น  าตาล มอลโทไตรโอส  
(Maltotriose)  หรือน  าเชื่อมจากแป้งข้าวโพด ( High 
Fructose Corn Syrup ) รวมทั งการหมักเครื่องดื่ม
แอลกอฮอล์ และเบียร์ เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 บาซิลลัส ไลเคนิฟอ มิส เอชวายจีอี 486 
(Bacillus lichenifo rmis HyGe 486) ที่
หน่วยพันธุกรรมจาก  บาซิลลัส เดรามิฟิแคนส์  
(Bacillus deramificans ) 
39 EC 3.2.1.60 กลูแคน 1,4-แอลฟา-มอลโทเททระ
โอไฮโดรเลส ( glucan 1,4-α-
maltotetraohydrolase ) หรือ มอล
โทเททระโอไฮโดรเลส
(Maltotetraohydrolase)  บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  (Bacillus 
licheniformis ) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก   
ซูโดโมเนส สตัตเซอไร  (Pseudomonas 
stutzeri) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาการย่อย แป้ง ในการ
ผลิตอาหารที่วัตถุดิบมีแป้งเป็นองค์ประกอบ เช่น 
ผลิตภัณฑ์ขนมอบ  เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
40 EC 3.2.1.68 
 ไอโซแอไมเลส (Isoamyl ase) หรือ  
ดีบรานชิงเอนไซม์  (Debranching 
enzyme)  ซูโดโมแนส แอมีโลเดอราโมซา  
(Pseudomonas anmyloderamosa ) สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อยไกลโคเจนแอมีโล เพกทิน  
(Glyco -amylopectin ) และเดกซ์ตริน  (Drextrin) ใน
ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแป้งเป็นองค์ประกอบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
41 EC 3.2.1.133 กลูแคน 1,4-แอลฟา-มอลโทไฮโดร
เลส (glucan 1,4-α-
maltohydrolase ) หรือมอลโทจีนิก 
แอมีเลส (Maltogenic Amylase)  บาซิลลัส ซับทิลิส (Bacillus subtilis) ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก บาซิลลัส สเตียโรเทอร์
มอฟิลัส  (Bacillus stearothermophilus ) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาการย่อย แอมีโลส 
(Amylose) แอมีโลเพกทิน (Amylopectin) หรือกลูโคส
พอลิเมอร์ (Glucose polymers ) อื่นๆ ในการผลิต
อาหารซึ่งมีแป้งหรือน  าตาลเป็นส่วนประกอบ เช่น 
น  าเชื่อมกลูโคสชนิดมอลโตสสูง หรือผลิตภัณฑ์ขนมอบ 
เป็นต้น  
 ปริมาณที่เหมาะสม  -17- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
42 โพรทิเอส ( Protease) ได้แก่  
 EC 3.4.11 (1) แอมิโนเปปทิเดส 
(Aminopeptidases )  แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี  วาร์. 
(Aspergillus oryzae, var .) (1) สารเพิ่มรสชาติ  
(2) สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง  
(3) สารท าให้คงตัว  
(4) สารช่วยในการผลิตอาหาร ; 
o ผลิตภัณฑ์เนื อสัตว์และเนื อปลา  
o เครื่องดื่ม  
o น  าแกงและซุป  
o ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่  
o ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีนมเป็นวัตถุดิบ  
o ข้าวสุก หรือข้าวสารโปรตีนต่ า  ปริมาณที่เหมาะสม  
 
 
 
 
 
 
   EC 3.4.21 (2) ซีรีน เอนโดเปปทิเดส  
     (Serine endopeptidases )  
 EC 3.4.23 (3) แอสพาร์ติกเอนโด เปปทิเดส  
     (Aspartic endopept idases) 
43 EC 3.4.21.1 
 ไคโมทริปซิน  (Chymotrypsin ) หรือ 
ซีรีน โพรทีเอส วิท ไคโมทริปซิน สเป
ซิฟิซิตี (Serine Protease with 
Chymotrypsin Specificity ) บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  (Bacillus 
Licheniformis ) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก   
โนคาร์ดิออปซิส พราซินา  (Nocardiop sis 
prasina) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยโปรตีน เช่น เคซีน  (casein) 
เวย์โปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง โปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น 
กลูเตนข้าวสาลี  หรือกลูเตนข้าวโพด เพื่อการผลิตโปรตีน
ไฮโดรไลซ์บางส่วนหรือทั งจ านวนจากพืช  หรือสัตว์  ปริมาณที่เหมาะสม  
44 EC 3.4.21.4 
 ทริปซิน (Trypsin) หรือซีรีน โพรที
เอส และ ไคโมทริปซิน สเปซิฟิซิตี 
(Serine Protease with Trypsin 
Specificity)  ฟิวซาเรียม วีเนนาตัม (Fusarium venenatum)  
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก  ฟิวซาเรียม        
ออกซิสปอรัม (Fusarium oxysporum ) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อย พอลีเปบไทด์ (polypeptides ) 
เอไมด์ (amides) เอสเตอร์  (esters) ให้เป็นเปบไทด์ 
(peptides) ที่โมเลกุลขนาดเล็กลง ในการผลิตอาหาร เช่น 
ผลิตภัณฑ์ขนมอบ  ผลิตภัณฑ์เนื อสัตว์ รวมทั งการผลิต
โปรตีนไฮโดรไลเซท (protein hydrolysates ) ปริมาณที่เหมาะสม  
 สารสกัดจากตับอ่อนของสุกร  หรือวัว  
45 EC 3.4.21.62 ซับทิลิซิน  (Subtilisi n) หรือ  
โพรทิเอส (Protease)  
 บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  
(Bacillus licheniformis ) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส ของโปรตีน
ให้เป็นเปปไทด์ที่สายสั นลง หรือกรด แอมิโน ในการผลิต
อาหาร เช่น สารสกัดโปรตีนจากเนื อสัตว์ สัตว์ปีก และ
สัตว์น  า  โปรตีนนม โปรตีนจ ากพืช เช่น ถั่วเหลือง 
ผลิตภัณฑ์ซุป ซอส และผลิตภัณฑ์ท านองเดียวกัน  ปริมาณที่เหมาะสม  -18- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
46 EC 3.4.21.63  ออไรซิน (Oryzin) หรือ โพรทิเอส 
(Protease)  
 แอสเพอร์จิลลัส เมลิอัส พี – 52 
(Aspergillus melleus  P-52) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส ของโปรตีน
ให้เป็นเปปไทด์ที่สายสั นลง หรือกรด แอมิโน ในการผลิต
อาหาร  เช่น โปรตีนนม ผงปรุงรสและผลิตภัณฑ์ปรุงรส 
และสารสกัดจากยีสต์ (Yeast extract)  ปริมาณที่เหมาะสม  
47 EC 3.4.21  เอนโดเปปทิเดส (Endopeptidase)  
หรือ แอซิด โพรลิล เอนโด เปปทิเดส 
(Acid prolyl endopeptidase) หรือ 
โพรลิล เอนโดเปปทิเดส (Prolyl 
endopeptidase ) หรือ                
โพรลีน  เอนโดเปปทิเดส (Proline 
endopeptidase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  จีอีพี (Aspergillus 
niger GEP) ที่มีหน่วยพันธุกรรมของ  แอส
เพอร์จิลลัส ไนเจอร์ (Aspergillus niger)  สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิ ริยาไฮโดรไลซิสโปรตีน
และเปปไทด์ ที่ต าแหน่งคาร์บอกซิลิก (carboxylic side ) 
ของโพรลีนให้เป็น เปปไทด์ที่มีขนาดสั นลง ในการผลิต
อาหารและเครื่องดื่ม เช่น เบียร์ โปรตีน ไฮโดรไลเซท 
(Protein hydrolysate) จากพืชหรือสัตว์  ปริมาณที่เหมาะสม  
48 พาเพน ( Papain) ได้แก่  
 EC 3.4.22.2 (1) พาเพน ( Papain)  ผลมะละกอ (Carica papaya  (L)) (Fam. 
Caricaceae)  (1) สารเพิ่มรสชาติ  
(2) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาการย่อย พอลีเปบไทด์ 
(polypeptides ) เอไมด์ ( amides)  เอสเตอร์ ( esters)    
ลูซีน (leucine) หรือไกลซีน  (glycine) ให้เป็นเปบไทด์ 
(peptides) ที่โมเลกุลขนาดเล็กลงในการผลิตอาหารหรือ
เครื่องดื่ม เช่น เบียร์ ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเนื อสัตว์เป็น
วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชกึ่งพร้อมรับประทาน  
รวมทั งผลิตภัณฑ์โปรตีน ไฮโดรไลเซท (protein 
hydrolysates) เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.4.22.6 (2) ไคโมพาเพน ( Chymopapain ) -19- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
49 EC 3.4.22.3 
 ไฟซิน (Ficain) 
 น้ ายางของพืชใน สกุลมะเดื่อ (Ficus sp.) สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อย โพลิเปปไทด์ (polypeptides ) 
ในการผลิตอาหารซึ่งวัตถุดิบมีโปรตีนเป็นส่วนประกอบ 
เช่น ผลิตภัณฑ์เนื อสัตว์ เครื่องดื่ม รวมทั งผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่  
เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
50 EC 3.4.22.4 โบรมีเลน ( Bromelain) ได้แก่ 
 EC 3.4.22.32  สเต็ม โบรมีเลน ( stem bromelain ) เซลล์ต้นก าเนิดหรือผลของ ; 
(1) สับปะรด (แอนานาส โคโมซัส ) (Ananas 
comosus) หรือ 
(2) สับปะรดแดง (แอนานาส แบรกทีตัส  (แอล)) 
(Ananas bracteatus  (L)) (1) สารเพิ่มรสชาติ   
(2) สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง  
(3) สารท าให้คงตัว  
(4) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยพอลีเปบไทด์ 
(polypeptides ) เอไมด์ (เอไมด์ ( amides) s) และเอส
เทอร์ ( esters) ในอาหารซึ่งวัตถุดิบมีโปรตีนเป็น
องค์ประกอบ เช่น ผลิตภัณฑ์เนื อสัตว์ ผลิตภัณฑ์
ธัญพืชกึ่งส าเร็จรูป หรือผลิตภัณฑ์โปรตีน ไฮโดรไลเซท 
(protein hydrolysates ) รวมถึงเบียร์  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.4.22.33 ฟรุ๊ท โบรมีเลน ( fruit bromelain ) 
51 EC 3.4.23.1 เอเวียนเพปซิน ( Avian Pepsin) กระเพาะตอนหน้าหรือกระเพาะย่อยหรือ
กระเพาะแท้ของไก่หรือไก่งวง  สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยพอลีเปบไทด์ให้มีโมเลกุลขนาด
เล็กลง ท าให้โปรตีนในน  านมแข็งตั วในระหว่างการผลิตชีส  ปริมาณที่เหมาะสม  
52 เพปซิน ( Pepsin) ได้แก่  
 EC 3.4.23.1 (1) เพปซิน เอ ( Pepsin A)  กระเพาะอาหารของหมู  สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยสลาย โพลิเปปไทด์ 
(polypeptides ) รวมถึงพันธะที่ติดกับ แอโรมาติค 
(aromatic) หรือ แอล-ลูซีน อิสระ (L-leucine res idues) 
ให้เป็นเปปไทด์  (peptides) ที่มีมวลโมเลกุลเล็กลง ในการ
ผลิตอาหารที่วัตถุ ดิบมีโปรตีนเป็นองค์ประกอบ เช่น เนย
แข็ง ผลิตภัณฑ์จากเนื อปลา หรือโปรตีน ไฮโดรไลเซท 
(protein hydrolysates ) เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.4.23.2 (2) เพปซิน บี ( Pepsin B)  
 EC 3.4.23.3 (3) แก๊สตริซิน ( gastricsin) หรือ  
เพปซิน ซี ( Pepsin C)  -20- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
53 EC 3.4.23.4 
 ไคโมซิน (Chymosin) หรือ เรนนิน 
(Rennin) หรือเรนเนต  (Rennet)  เอสเชอริเคีย โคไล เค-12 (Escherichia coli 
K-12) ที่มีหน่วยพันธุกรรม โพรไคโมซิน เอ  
(Prochymosin A Gene ) สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อยโปรตีนเคซีน ( casein) ใน
น  านมให้มีโมเลกุลเล็กลงในกระบวนการผลิต เนยแข็ง
(cheese) ปริมาณที่เหมาะสม  
  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ วาร์ . แอวาโมริ 
(Aspergillus niger var . awamori ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรม ไคโมซิน บี  (Prochymosin 
B Gene) 
 คลุยเวอโรไมซีส แล็กติส ( Kluyveromyces 
lactis) ที่มีหน่วยพันธุกรรม โพรไคโมซิน บี   
(Prochymosin B Gene ) 
   สารสกัดจากน้ าย่อยที่ได้จากกระเพาะที่สี่ของ
ลูกวัว ลูกแพะ หรือลูกแกะ    
 สารสกัดจากน้ าย่อยที่ได้จากกระเพาะที่สี่ของ
วัว แพะ หรือแกะ  
 ไรโซมูคอร์ สปีชีส์  (Rhizom ucor species) 
54 ไรโซพัสเพปซิน โพรทิเอส ( rhizopuspepsin protease) และไทรแอ-ซิลกลีเซอรอล  ไลเพส (triacylglycerol lipase)   
 EC 3.4.23.21  ไรโซพัสเพปซิน โพรทิเอส
(rhizopuspepsin protease)  ไรโซพัส นิวีอัส (Rhizopus niveus ) สารช่วยในการผลิต ; 
o ข้าวสุก หรือข้าวกึ่ งสุกโปรตีนต่ า  
o น  ามันและไขมัน  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.1.1.3  ไทรแอ- ซิลกลีเซอรอลไลเพส  
(triacylglycerol lipase) หรือไทรแอ
ซิล-กลีเซอรอล  แอซิลไฮโดรเลส  
(Triacylglycerol acylhydrolase)  
55 EC 3.4.24.27 
 เทอร์มอไลซิน (Thermolysin) หรือ 
เทอร์มอไลซิน โพรทีเอส 
(Thermolysin Protease)  จีโอบาซิลลัส สเตียโรเทอร์มอฟิลัส  
(Geobacillus stearothermophilus ) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาการสลายพันธะเปปไทด์
ของโปรตีนให้เป็นกรด แอมิโน  (amino acid) ขนาดเล็ก 
ได้แก่ การผลิตยีสต์สกัด หรือโปรตีนสกัด เพื่อใช้เป็นสารปริมาณที่เหมาะสม  -21- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
 ปรุงแต่งรสชาติในอาหาร เช่น เครื่องปรุงรส ซุปพร้อม
บริโภค หรือซอสถั่วเหลือง เป็นต้น  
56 EC 3.4.24.28  บาซิลโลไลซิน (Bacillolysin) หรือ  
แอนิโลไซม์ พี 10 (Anilozyme P 10)  
 บาซิลลัส แอมีโลลิเคอฟาเซียนส์  เออี-เอ็นพี 
(Bacillus amyloliquefaciens  AE-NP) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาการสลายพันธะเปปไทด์  
(peptides) ได้ผลิตภัณฑ์เป็นโปรตีนสายสั น และกรดแอมิโน 
(amino acid) เพื่อการผลิตอาหาร เช่น สารสกัดจากยีสต์ 
(yeast extract ) ผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่มน  านมถั่วเหลือง 
น  านมข้าว หรือน  านมข้าวโอ๊ต ผงปรุงรสและผลิตภัณฑ์
ปรุงรส และผลิตภัณฑ์โปรตีนสกัดจากเยื่อเปลือกไข่  ปริมาณที่เหมาะสม  
57 EC 3.5.1.1 
 แอสพาราจิเนส  (Asparaginase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ (Aspergillus niger) 
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก แอสเพอร์จิลลัส 
ไนเจอร์ (Aspergillus  niger) สารช่วยในการผลิต เพื่อลดการเกิดสารอะ คริลาไมด์  
(acrylเอไมด์ ( amides) ) จากการท าปฏิกิริยาระหว่าง
แอสพาราจีน  (asparagine) และน  าตาลรีดิวซ์ (reducing 
sugar) ในระหว่างการอบ หรือทอด  ปริมาณที่เหมาะสม  
 แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี ( Aspergillus oryzae)  
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก แอสเพอร์จิลลัส    
ออไรซี (Aspergillus oryzae ) 
 58 EC 3.5.1.2 กลูทามิเนส (Glutaminase) 
 บาซิลลัส แอมีโลลิเคอฟาเซียนส์  
(Bacillus amyloliquefaciens ) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อย แอล-กลูตามีน (L-glutamine) 
ในกระบวนการผลิตสารปรุงแต่งรสชาติ หรือผลิตภัณฑ์  
ปรุงรส เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 59 EC 3.5.1.44 โพรทีน-กลูทามีน กลูทามิเนส 
(Protein- glutamine  
glutaminase)  ไครซีโอแบคทีเรียม โพรทีโอไลทิคัม  9670 
(Chryseobacterium proteolyticum  
9670) สารช่วยในการผลิตอาหารที่วัตถุดิบมีโปรตีนเป็น
องค์ประกอบ เช่น ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เนื อสัตว์ 
ผลิตภัณฑ์จากเนื อปลา รวมทั งผลิต ภัณฑ์เบเกอรี่ พาสต้ า 
ก๋วยเตี๋ยว ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผลิตภัณฑ์ปรุงรสจากยีสต์ 
หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไข่เป็นส่วนประกอบ เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
60 EC 3.5.4.6 เอเอ็มพี ดีแอมิเนส ( AMP deaminase )  แอสเพอร์จิลลัส เม ลเลียส  
(Aspergillus melleus ) สารช่วยในการผลิตสา รสกัดจากยีสต์ ( yeast extract) ปริมาณที่เหมาะสม  -22- 
ล าดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
 61 EC 4.1.1.5 แอซีโทแล็กเทต ดีคาร์บอกซิเลส  
(Acetolactate Decarboxylase ) บาซิลลัส ซับทิลิส ( Bacillus subtilis ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก  บาซิลลัส เบรวิส 
(Bacillus brevis)  สารช่วยในการผลิตเบียร์ หรือเครื่องดื่มแอ ลกอฮอล์  ปริมาณที่เหมาะสม  
62 EC 5.3.1.5 ไซโลส ไอโซเมอเรส ( Xylose 
isomerase) หรือกลูโคส ไอโซเมอเรส 
(Glucose isomerase ) แอกทิโนพลานีส มิสซูริเอนซิส  
(Actinoplanes missouriensis ) สารช่วยในการผลิตอาหารซึ่งวัตถุดิบมีแป้งเป็น
องค์ประกอบ เช่น น  าเชื่อมจากแป้งข้าวโพ ดที่มีฟรักโทส
สูง (High fructose syrup; HFS ) และน  าเชื่อมอื่น  ๆ ที่มี
ฟรักโทสเป็นส่วนประกอบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
 บาซิลลัส โคแอกูแลนส์  
(Bacillus coagulans ) 
 สเตรปโทไมซีส โอลิวาเซียส  
(Streptomyces olivaceus ) 
 สเตรปโทไมซีส โอลิโวโครโมเจน  
(Streptomyces  olivochromogen ) 
 สเตรปโทไมซีส รู บิจิโนซัส  
(Streptomyces rubiginosus ) 
 สเตรปโทไมซีส ไวโอเลซีโอไนเจอร์  
(Streptomyces violaceoniger ) 
 สเตรปโทไมซีส รู บิจิโนซัส (Streptomyces 
rubiginosus ) ที่มีหน่วยพันธุกรรม จาก  
สเตรปโทไมซีส รู บิจิโนซัส  (Strept omyces 
rubiginosus) 
 สเตรปโทไมซีส  มูรีนัส ดีเอสเอ็ม 3252  
(Streptomyces murinus DSM 3252) 
หมายเหตุ  
(1) หมายถึง รหัสหรือระบบตัวเลขของเอนไซม์ตามข้อตกลงของคณะกรรมการเอนไซม์  (Enzyme Commission ; EC) แห่งสหภาพสากลแห่งชีวเคมี ( International Union of Bioche mistry and 
Molecular Biology, IUBMB)  
(2) หมายถึง ชื่อสามัญ (Accepted name)  ชื่อเรียกตามระบบ ( systemamtic name) หรือชื่ออื่น ( Other name) ของเอนไซม์ตามข้อตกลงของคณะกรรมการเอนไซม์ แห่งสหภาพสากลแห่งชีวเคมี   
ทั งนี รหัสตัวเลขและชื่อของเอนไซม์ อาจมีการเปลี่ยนแปลงตามมติของคณะกรรมการเอนไซม์ แห่งสหภาพสากลแห่งชีวเคมี  -1- 
บัญชีหมายเลข 2 
แนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 443) พ.ศ. 2566  
ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  เรื่อง เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
รายการข้อมูลหรือหลักฐานประกอบการประเมินความปลอดภัย  
ล าดับ รายการข้อมูล  ค าอธิบาย  
 1 ข้อมูลคุณลักษณะเฉพาะของเอนไซม์  
1.1 ชื่อของเอนไซม์  ระบุชื่อตามระบบ IUBMB ชื่อสามัญ ชื่อทางการค้า ชื่อพ้อง และตัวย่อ  
1.2 รหัสตัวเลขของเอนไซม์ตามระบบ
สากล เช่น EC Number , IUBMB number , INS number หรือ CAS 
number  (ถ้ามี) 
1.3 องค์ประกอบโครงสร้างของเอนไซม์   กรณีเอนไซม์ที่ได้จากสิ่งมีชีวิตซึ่งไม่มีประวัติการใช้เป็นอาหาร หรือ
สิ่งมีชีวิตดัดแปรพันธุกรรม  ให้แสดงรายละเอียดข้อมูล  ดังต่อไปนี  
(1) มวลโมเลกุล ( Molecular Mass )  
(2) ล าดับของกรด แอมิโน (Amino acid sequence ) 
1.4 ประวัติการใช้เอนไซม์ในการผลิต
อาหาร  ประวัติการใช้เอนไซม์ชนิดนี้ในการผลิตอาหาร  
1.5 คุณสมบัติของเอนไซม์  อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับ   
(1) กิจกรรมหลักของเอนไซม์ ( Active principle ), ลักษณะจ าเพาะ
ของเอนไซม์ต่อสารตั งต้น เช่น พันธะ หรือต าแหน่งของสารตั งต้นที่
จะถูกย่อยโดยเอนไซม์  ปฏิกิริยาและผลผลิตที่ได้ และโคแฟกเตอร์ที่
ต้องใช้  
(2) สภาวะที่เหมาะต่อการท างานของเอนไซม์  
(3) ผลิตภัณฑ์พลอยได้ หรือผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์
(subsidiary/side activities ) ซึ่งเกิดจากการท างานของเอนไซม์ 
รวมถึงวิธีการตรวจวัดผลพลอยได้นั นๆ (ถ้ามี)  
1.6 ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นและวิถีของเอนไซม์
นั้น ๆ ในอาหาร ( Reactions and 
Fate of Enzyme in Food ) อธิบายถึงปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเมื่อใช้เอนไซม์ในกระบวนการผลิตอาหาร 
การเกิดปฏิกิริยาระหว่างเอนไซม์กับสารต่าง  ๆ ในอาหารในระหว่าง
กระบวนการผลิต การปรุงหรือประกอบอาหาร ตลอดจนถึงวิ ธีการที่ท า
ให้เอนไซม์นั้นถูกก าจัดออก ถูกท าลายหรือถูกท าให้เสื่อมลงไป  
1.7 วิธีการตรวจวิเคราะห์กิจกรรมของ
เอนไซม์  อธิบายถึงวิธีการทดสอบกิจกรรมของเอนไซม์ที่เป็นมาตรฐานและ
ยอมรับในระดับสากล โดย อ้างอิงตามที่ก าหนดไว้ใน Combined 
Compendium  of Food Additive Specific ation หรือ Food 
Chemical Codex ซึ่งวิธีการตรวจวิเคราะห์จะต้องมีลักษณะดังต่อไปนี้  
(1) มีความจ าเพาะ ( specificity)  
(2) แสดงข้อจ ากัดของการตรวจวัด ( LOD หรือ LOQ)  
(3) ความถูกต้อง ( accuracy)  -2- 
ล าดับ รายการข้อมูล  ค าอธิบาย  
(4) ความแม่นย า ( precision) 
 กรณีเป็นวิธีการตรวจวิเคราะห์ที่ไม่สอดคล้ องตามที่ก าหนดไว้ ต้อง
แนบเอกสารแสดงวิธีตรวจวิเคราะห์พร้อมค ารับรอง ความเทียบเท่า  
1.8 ลักษณะปรากฏ และความไม่บริสุทธิ์ 
(impurities) ที่อาจเกิดขึ้นใน
กระบวนการผลิต เอนไซม์  อธิบายลักษณะ ปรากฏ และแสดงผลการตรวจวิเคราะห์ปริมาณสาร
ปนเปื้อน เช่น โลหะหนัก สารพิษจากเชื้อรา  ที่อาจเกิดขึ้นในระหว่าง
กระบวนการผลิต พร้อมทั้งระบุวิธีการป้องกัน หรือก าจัดสารปนเปื้อน
เหล่านั้น รวมทั้งระบุวิธีการตรวจวิเคราะห์สารปนเปื้อนเหล่านี้  
1.9 ข้อก าหนดคุณภาพมาตรฐานของ
เอนไซม์ที่ผู้ผลิตก าหนดไว้  ข้อก าหนดคุณภาพมาตรฐานที่ก าหนดควรสอดคล้องตามที่ก าหนดไว้ ใน 
General Specifications and Considerations for Enzyme 
Preparations used in Food Processing และต้องประกอบด้วย
ข้อมูลดังต่อไปนี้ เป็นอย่างน้อย  
(1) ชื่อ และแหล่งของเอนไซม์ ( Enzyme Nomenclature and source ) 
(2) ชื่อเอนไซม์ที่ออกฤทธิ์ ( Active Component ): 
(3) คุณลักษณะทางกายภาพ  
(4) แอกทิวิตี (Activity) ของเอนไซม์และหน่วยที่วัด  
(5) สภาวะที่เหมาะสมของการใช้งาน รวมทั งวิธีการใช้ที่แนะน า  
(6) ข้อจ ากัดของสารแปลกปน  
(7) การบรรจุและการเก็บรักษา  
  2 แหล่งของเอนไซม์ และกระบวนการผลิต  
2.1 แหล่งของเอนไซม์  ระบุสิ่งมีชีวิตที่เ ป็นผู้ผลิต หรือผู้ให้เอนไซม์ แล้วแต่กรณี ดังนี้  
(1) กรณีเป็นเอนไซม์ซึ่งได้จากสัตว์  ระบุชื่อวิทยาศาสตร์ รวมทั้งส่วน ของสัตว์ที่น ามาสกัด เอนไซม์  
(2) กรณีเป็นเอนไซม์ซึ่งได้จากพืช  ระบุชื่อวิทยาศาสตร์ของพืช รวมทั้งส่วนของพืชที่ น ามาสกัดเอนไซม์  
(3) กรณีเป็นเอ นไซม์ซึ่งได้จาก
เชื อจุลินทรีย์  ระบุชนิดพันธุ ์ (species) และสายพันธุ์ (strain) พร้อมทั้งรายละเอียด
จ าเพาะของจุลินทรีย์สายพันธ  ุ์นั้น ๆ เช่น ข้อมูลเกี่ยวกับการสร้างสารพิษ 
การก่อโรค การบริโภคเป็นอาหาร การสร้างต้านสารจุลชีพ รวมถึงวิธีการ
เก็บรักษาเชื้อต้นแบบ และก ารควบคุมการกลายพันธุ์ ของเชื้อจุลินทรีย์
ต้นแบบที่ใช้ในแต่ละรุ่นการผลิต  
 (4) กรณีที่เป็นเอนไซม์ซึ่งได้จาก
จุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม  ต้องมีรายละเอียดข้อมูล ดังต่อไปนี้  
1. รายละเอียดของจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม  ได้แก่ 
1.1 ชนิดของจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม (แบคทีเรีย ยีสต์ หรือราเส้นใย)  
1.2 สายพันธุ์ของจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม ( strain) 
1.3 ลักษณะพันธุกรรมที่ดัดแปร  -3- 
ล าดับ รายการข้อมูล  ค าอธิบาย  
 1.4 วัตถุประสงค์ของการดัดแปรพันธุกรรม  
1.5 ระดับความเสี่ยงของจุลินทรีย์ที่ดัดแปรพันธุกรรม  
 
2. รายละเอียดของจุลินทรีย์ผู้รับหน่วยพันธุกรรม ( recipient)/ 
จุลินทรีย์เจ้าบ้าน ( host) 
2.1 ชื่อวิทยาศาสตร์  
2.2 ชื่อสามัญ (ถ้ามี)   
2.3 การจ าแนกทางอนุกรมวิธาน  
2.4 หมายเลขทะเบียนสายพันธุ์ที่ระบุไว้กับแหล่งเก็บรักษาเชื อ
ต้นแบบ ( accession number ) หรือรายละเอียดที่ระบุไว้กับแหล่งเก็บ
รักษาเชื อต้นแบบ  
2.5 ประวัติการใช้ การเพาะเลี ยง การพัฒนาสายพันธุ์ และลักษณะ
ที่อาจมีผลกระทบเชิงลบต่อสุขภาพมนุษย์  
2.6 ข้อมูลทางพันธุกรรม ( genotype) และลักษณะที่ปราก ฏ
(phenotype) ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัย ได้แก่ การสร้างสารพิษ 
การสร้างสารปฏิชีวนะ การต้านสารปฏิชีวนะ การก่อให้เกิดโรคใน
มนุษย์หรือสัตว์ที่มีสุขภาพดี ผลกระทบต่อภูมิคุ้มกัน ความเสถียรของ
พันธุกรรมของจุลินทรีย์ผู้รับหน่วยพันธุกรรม รวมทั งการมีดีเอ็นเอที่
เคลื่อนย้ายได้ตามความเหมาะสม  
 3. รายละเอียดของสิ่งมีชีวิตผู้ให้หน่วยพันธุกรรม ( donor) 
3.1 ในกรณีที่มีสิ่งมีชีวิตเป็นผู้ให้หน่ว ยพันธุกรรม ให้ระบุ  
3.1.1 ชื่อวิทยาศาสตร์  
3.1.2 ชื่อสามัญ (ถ้ามี)  
3.1.3 การจ าแนกทางอนุกรมวิธาน  
3.1.4 หมายเลขทะเบียนสายพันธุ์ที่ระบุไว้กับแหล่งเก็บรักษา
เชื อต้นแบบ ( accession number ) หรือรายละเอียดที่ระบุไว้กับแหล่ง
เก็บรักษาเชื อต้นแบบ  
3.1.5 ข้อมูลความปลอด ภัยทางด้านอาหาร  
3.1.6 ข้อมูลทางพันธุกรรม ( genotype) และลักษณะที่ปราก ฏ
(phenotype) ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัย  ได้แก่ การสร้างสารพิษ 
การสร้างสารปฏิชีวนะ การต้านสารปฏิชีวนะ การก่อให้เกิดโรคใน
มนุษย์หรือสัตว์ที่มีสุขภาพดี และผลกระทบต่อภูมิคุ้มกัน  
3.2 ในกรณีที่เป็นดีเอ็นเอสังเคราะห์ และไม่มีที่มาจากหน่วย
พันธุกรรมที่มีอยู่ตามธรรมชาติ ให้ระบุ  
3.2.1 หน้าที่และบทบาทของดีเอ็นเอสังเคราะห์  
3.2.2 ล าดับเบสของดีเอ็นเอสังเคราะห์  -4- 
ล าดับ รายการข้อมูล  ค าอธิบาย  
 4. รายละเอียดของกระบวนการดัดแปรพันธุกรรม  
4.1 วิธีการถ่ายยีน  
4.2 ข้อมูลของดีเอ็นเอที่ใช้ในการดั ดแปร ได้แก่  
4.2.1 ยีนเป้าหมายที่ควบคุมลักษณะที่ต้องการโดยระบุความ
เป็นไปได้ในการก่อให้เกิดอันตรายของล าดับนิวคลีโอไทด์และล าดับกรด     
แอมิโนที่แสดงออก  
4.2.2 ยีนเครื่องหมาย  
4.2.3 โปรโมเตอร์  
4.2.4 เทอร์มิเนเตอร์  
4.2.5 องค์ประกอบอื่นที่เกี่ยวข้อง เช่น  ยีนอื่นที่อาจได้รับ
ผลกระทบจากการท างานของยีนนี  
 5. ลักษณะของการดัดแปรพันธุกรรม  
5.1 ข้อมูลการดัดแปรพันธุกรรมในจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม  
5.1.1 ลักษณะและรายละเอียดของดีเอ็นเอที่เพิ่ม แทรก ตัด
ออก หรือวัสดุพันธุกรรมที่ดัดแปร รวมทั งพลาสมิดหรือพาหะชนิดอื่นที่
ใช้ในการถ่ายทอดดีเอ็นเอที่ต้องการ โดยวิเคราะห์ความเป็นไปได้ในการ
เคลื่อนย้าย  
5.1.2 จ านวนต าแหน่งที่มีการแทรกของดีเอ็นเอ  
5.1.3 การเรียงตัวของหน่วยพันธุกรรมในแต่ละต าแหน่งที่มีการ
สอดแทรก ดัดแปร หรือตัดออกของดีเอ็นเอ และจ านวนชุด ( copy) 
ของดีเอ็นเอในแต่ละต าแหน่งการสอดแทร ก  
5.1.4 การวิเคราะห์ช่วงการถอดรหัส ( open reading frame ) 
ของดีเอ็นเอที่สอดแทรก หรือช่วงระหว่างดีเอ็นเอที่สอดแทรกที่ติดกัน
ในโครโมโซมหรือพลาสมิด  
5.1.5 ความเป็นไปได้ในการก่อให้เกิดโปรตีนชนิดที่อาจ
ก่อให้เกิดอันตราย เช่น การก่อให้เกิดภูมิแพ้ของล าดับนิวคลีโอไทด์ และ
ล าดับกรดแอมิโนตามที่มีรายงานไว้  
5.2 ข้อมูลผลผลิตที่เกิดจากการแสดงออกของยีนในจุลินทรีย์ดัด
แปรพันธุกรรม  
5.2.1 ผลิตผลที่ได้จากการดัดแปรพันธุกรรม (โปรตีน หรือ    
อาร์เอ็นเอที่ยังไม่ได้รับการแปลรหัส) หรือข้อมูลอื่น  ๆ เช่น การ
วิเคราะห์ผลิตผลที่ได้จากการถอดรหั สแล้ว หรือผลิตผลที่มีการ
แสดงออกเพื่อให้สามารถระบุสารชนิดใหม่ใด  ๆ ที่อาจปรากฏในอาหาร  
5.2.2 หน้าที่ของผลิตผลที่เกิดจากการดัดแปรพันธุกรรม  
5.2.3 รายละเอียดของลักษณะใหม่ที่ปรากฏ  -5- 
ล าดับ รายการข้อมูล  ค าอธิบาย  
 5.2.4 ระดับและต าแหน่งการแสดงออกของผลิตผลจากยีน และ
สารเมแทโบไลต์ที่เกิดจากผลิตผลจ ากยีน 
•  กรณีของแบคทีเรียแกรมลบให้ระบุว่าผลิตผลจากยีน
นั นอยู่ภายในเซลล์ หรือในบริเวณ periplasm  
•  กรณีจุลินทรีย์จ าพวกยูคาริโอตให้ระบุว่าอยู่ใน
โครงสร้างจ าเพาะภายในเซลล์ ( organelle) หรือมีการขับออกมานอก
เซลล์ ( secretion) 
5.2.5 ปริมาณผลิตผลจากยีนที่แทรก ถ้าการแสดง ออกของยีน
นั นท าให้เกิดการเปลี่ยนแปลงระดับอาร์เอ็นเอส่งข่าวจ าเพาะ ( specific 
endogenous mRNA ) หรือโปรตีน  
5.2.6 การไม่พบผลิตผลจากยีน หรือไม่พบการเปลี่ยนแปลงของ
สารเมแทโบไลต์ที่เกี่ยวข้องกับผลิตผลจากยีน ในกรณีที่ผลนั นเป็นไป
ตามเจตนาของการดัดแปรพันธุกรรม  
5.3 ข้อมูลอื่นๆ  ได้แก่ 
5.3.1 การจัดเรียงตัวของหน่วยพันธุกรรมที่ใช้ในการถ่ายยีนมี
ความคงตัว หรือมีการจัดเรียงตัวใหม่ หลังจากการสอดแทรก  
5.3.2 การเปลี่ยนแปลงล าดับกรดแอมิโนอันเป็นผลจากการ    
ดัดแปรพันธุกรรม ส่งผลต่อการดัดแปรโปรตีนภายหลังการแปลรหัส
หรือมีผลกระทบต่อโครงสร้ างและหน้าที่ของโปรตีน  
5.3.3 ผลที่เจตนาให้เกิดขึ นเป็นไปตามวัตถุประสงค์ คงตัว และ
สามารถถ่ายทอดได้ตามก ฏของการถ่ายทอดทางพันธุกรรม  
5.3.4 การแสดงออกของลักษณะใหม่เป็นไปตามคาดหวัง และ
อยู่ในต าแหน่งของเซลล์ที่เหมาะสม โดยการแสดงออกเป็นไปในระดับที่
สอดคล้องกับยีนที่ค วบคุมการแสดงออก  
5.3.5 ผลกระทบจากกระบวนการดัดแปรพันธุกรรมต่อยีน
ในจุลินทรีย์ผู้รับ  หรือเจ้าบ้าน  
5.3.6 ข้อมูลที่ยืนยันเอกลักษณ์ ( identity) และรูปแบบการ
แสดงออกของโปรตีนผสม ( fusion protein ) ที่อาจเกิดขึ นใหม่  
 6. การจ ากัด และตรวจสอบการคงเหลือของจุลินทรีย์ดัดแ ปร
พันธุกรรมและชิ นส่วนของหน่วยพันธุกรรมในผลิตภัณฑ์สุดท้าย  
6.1 แสดงข้อมูลวิธีการ หรือขั นตอนการก าจัดสิ่งมีชีวิตดัดแปร
พันธุกรรมและดีเอ็ นเอออกจากผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ  
6.2 ผลการตรวจสอบเซลล์ของจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม  
6.3 ผลการตรวจสอบชิ นส่วนของหน่วยพันธุกรรม  -6- 
ล าดับ รายการข้อมูล  ค าอธิบาย  
2.2 รายละเอียดวิธีการผลิต/ 
กระบวนการผลิตเอนไซม์  รายละเอียดเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใช้ในกระบวนการ ผลิต หรือกระบวนการ
หมักจุลินทรีย์ รวมถึงปัจจัยที่ต้องควบคุม เช่น อุณหภูมิ ปริมาณ
สารอาหาร ปริมาณก๊าซ ชื่อสารเคมีที่ใช้ในกระบวนการหมัก วิธีการท าให้
บริสุทธิ์ โดยมีการแสด งแผนผังกระบวนการผลิตเอนไซม์ประกอบด้วย  
2.3 สูตรส่วนประกอบของ เอนไซม์ปรุงแต่ง  
รวมถึงกระบวนการตรึงเอนไซม์  รายละเอียดส่วนประกอบของวัตถุใน เอนไซม์ปรุงแต่ง  พร้อมระบุ
สัดส่วนโดยค านวณปริมาณของเอนไซม์เป็น %TOS ทั้งนี้รวมถึงขั้นตอน
และรายละเอียดของกระบวนการตรึงเอนไซม์ สารที่ใช้ในการตรึง 
รวมทั้งคุณสมบัติ และลักษณะของสารนั้น  
 3 ข้อมูลด้านความปลอดภัย  
 3.1 กรณีเป็นเอนไซม์ซึ่งได้จากแหล่งที่ไม่มีประวัติการบริโภคเป็นอาหารหรือใช้ในกระบวนการผลิตอาหาร  หรือ
เป็นเอนไซม์ที่ได้จากสิ่งมีชีวิตดัดแปรพันธุกรรม1’2 จะต้องมีรายละเอียดข้อมู ลด้านความปลอดภัย 
ดังต่อไปนี้  
3.1.1 การศึกษาเกี่ยวกับการเกิดพิษกึ่ง
เรื้อรัง ข้อมูลการศึกษา โดยมีการออกแบบการทดสอบตาม Organization 
for Economic Co -operation and Development (OECD 
Guideline 408, 2000a ) แล้วแต่กรณี ดังนี้  
- Repeated Dose 90-Day Oral Toxicity Study in Rodents หรือ 
- Repeated Dose 90-Day Oral Toxicity Study in Non -Rodents  
3.1.2 ผลการประเมินความเป็นพิษต่อยีน  ประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับการทดสอบการกลายพันธุ์ในแบคทีเรีย 
(Ames test, OECD Guideline 471 ) หรือ mouse lymphoma tk 
assay และการทดลองในโครโมโซ ม (chromosomal aberration / 
micronucleus assay, OECD Guideline 476 ) 
 
                                                           
1 ยกเว้นกรณีดังต่อไปนี  
1.1 เอนไซม์ซึ่งได้จาก จุลินทรีย์ที่ผ่านกระบวนการพัฒนาแบบ self-cloning ซึ่งเป็นการน าชิ นดีเอ็นเอหรือยีน ( nucleic acid 
sequences) ออกจากเซลล์ โดยจะมีการน ากลับเข้าไปทั งชิ นหรือบางส่วน ร วมทั งที่สังเคราะห์ขึ นแต่มีล าดับเบสเหมือนเดิม 
โดยก่อนที่จะน ากลับเข้าไปนั น อาจผ่านกระบวนการที่ใช้เอนไซม์หรือวิธีการทางกล ( mechanical steps) หรือไม่ก็ได้  
ทั งนี ให้รวมถึงการน าเข้าไปในจุลินทรีย์ชนิด ( species) เดียวกันหรือชนิดใกล้เคียงกันที่สามารถแลกเปลี่ยนสาร พันธุกรรม
ได้ตามธรรมชาติ โดยจุลินทรีย์ที่ได้ต้องไม่ก่อโรคในคน สัตว์ และพืช นอกจากนั น อาจรวมถึงการใช้พาหนะสังเคราะห์ 
(recombinant vector) ที่มีประวัติการใช้งานอย่างปลอดภัยในจุลินทรีย์เจ้าบ้านชนิดนั น ๆ ด้วย โดยพิจารณาเป็นรายกรณี  
1.2 เอนไซม์ที่ใช้ในกระบวนการ ผลิตอาหารที่มีเอกสารหรือหลักฐานซึ่งพิสูจน์ได้ว่า ไม่มีชิ นส่วนของเอนไซม์ตกค้างในทุก
รายการอาหารที่ใช้เอนไซม์นั น 
2 กรณีเอนไซม์ที่ได้จาก จุลินทรีย์ซึ่งมีประวัติการใช้อย่างปลอดภัย  สามารถใช้ข้อมูลการทดสอบด้านพิษวิทยาของจุลินทรีย์ที่อยู่  
ในชนิด ( species) และสายการพัฒนาเดียวกัน ( safe strain lineage) ได้ -7- 
ล าดับ รายการข้อมูล  ค าอธิบาย  
3.1.3 การก่อภูมิแพ้ ( Allergenicity)  ข้อมูลการเทียบล าดับของกรด แอมิโนของเอนไซม์ และ/หรือโครงสร้าง
ของเอนไซม์ ( amino acid sequence and /or structural similarities ) 
กับล าดับกรด แอมิโนของโปรตีนที่ทราบว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้หรือ    
สารพิษอื่น ๆ โดยเปรียบเทียบอย่างน้อย 2 ฐานข้อมูล และใช้
ฐานข้อมูลที่เป็นปัจจุบัน แต่ต้องไม่เกิน 3 ปี นับถึงวันที่ยื่นข้อมูล   
3.1.4 ข้อมูลปริมาณการได้รับสัมผัส 
(dietary exposure ) และการอธิบาย
ลักษณะของความเสี่ยง  
 1. ประเมินการได้รับสัมผัส กรณีร้ายแรง จากข้อมูลดังนี  
1.1 ข้อมูลการบริโภคอาหารที่ต้องการใช้เอนไซม์ช่วยในการผลิต
ของประชากรในประเทศไทย3 
1.2 ข้อมูล  conversion factor  จากสูตรส่วนประกอบมาตรฐานของ
อาหารชนิดนั น ( standard recipe ) หรือ ค่าอ้างอิงตาม Food and 
Agriculture Organ ization of the United Nations  
1.3 ข้อมูลปริมาณสูงสุดของเอนไซม์ที่แนะน าให้ใช้ในอาหารแต่ละ
ชนิด โดยค านวณเป็น mg (TOS)/kg food  
2. ประเมินลักษณะของความเสี่ยง โดยค านวณค่า margin of 
exposure (MOE) ด้วยการน าค่าปริมาณการได้รับสัมผัสเทียบกับค่า  
point of departure (POD) ซึ่งได้แก่ ค่า NOEL หรือ NOAEL หรือ 
benchmark dose Level ที่ได้จากการศึกษาความเป็นพิษกึ่งเรื อรัง 
(subchronic oral toxicity studies ) 
3.1.5 ค่าความปลอดภัยอ้างอิง 
(Acceptable Daily Intake : ADI) การก าหนดค่าความปลอดภัยอ้างอิง ( ADI) โดยอ้างถึงข้อมูลอย่างน้ อย
ดังต่อไปนี้  
(ก) ขนาดสูงสุดของเอนไซม์ที่ให้แก่สัตว์ทดลองแล้วไม่สังเกตเห็น
ความผิดปกติ ( no-observed-effect level: NOEL) และ/หรือ 
the no-observed-adverse-effect level (NOAEL) 
(ข) ปัจจัยความปลอดภัย ( safety factor) ในการค านวณ  
(ค) ข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นพิษและ ปฏิกิริยาการตอบสนองของ
ร่างกาย ( toxicological versus physiological responses )  
(ง) ค่า MOE 
 3.2 กรณีอ้างอิงข้อมูลการทดสอบด้านพิษวิทยา จากจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรมที่อยู่ใน ชนิด (species) และสาย
การพัฒนาเดียวกัน (safe strain lineage) จะต้องมีรายละเอียดข้อมูลเพิ่ มเติม ดังนี้  
3.2.1  ประวัติของจุลินทรีย์  เช่น เอกสารแสดงสถานะของจุลินทรีย์ตามฐานข้อมูล  Qualified 
Presumption  of Safety (QPS) ของ European Food Safety (EFSA)  
และข้อมูลความสัมพันธ์ระหว่างจุลินทรีย์ทั้งสองสายพันธ ุ ์ 
                                                           
3 ยกเว้นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเอกสารหรือหลักฐานซึ่งพิสูจน์ได้ว่าไม่มีการตกค้างของชิ นส่วนเอนไซม์  -8- 
ล าดับ รายการข้อมูล  ค าอธิบาย  
3.2.2  ข้อมูลล าดับกรด แอมิโนของเอนไซม์  ข้อมูลล าดับกรดแอมิโนของเอนไซม์จากจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรมทั้ง
สองสายพันธุ์  
 3.3 กรณีที่เอนไซม์ได้จากแหล่งซึ่ง มีประวัติการบริโภคเป็นอาหาร  หรือใช้ในกระบวนการผลิตอาหาร  
3.3.1 พืชหรือสัตว์  แนบเอกสาร หรือหลักฐานที่แสดงให้เห็นว่าแหล่งของเอนไซม์นั้นได้จาก
ส่วนของพืชหรือสัตว์ที่บริโภคได้  
3.3.2 จุลินทรีย์  แนบเอกสารหรือหลักฐานที่แสดงว่าเป็นจุลินทรีย์มีประวัติการใช้เป็น
อาหาร หรือแนบเอกสาร หลักฐานที่แสดงว่าจุลินทรีย์ชนิดนั้น  ๆ ผ่าน
การประเมินความปลอดภัยและอนุญาตส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร
แล้ว เช่น เอกสาร Qualified Presumption of Safety (QPS)  หรือ 
Bulletin of the  International Dairy Federation  (IDF) เป็นต้น  
  4 รายงานผลการประเมินหรือเอกสารทางก ฏหมายที่เกี่ยวข้อง (ถ้ามี)  
4.1 รายงานผลการประเมินความ
ปลอดภัยหรือความเห็นจากหน่วย
ประเมินความปลอดภัยของประเทศ
ต่าง ๆ รายงานผลการประเมินควา มปลอดภัยหรือความเห็นจากหน่วยประเมิน
ความปลอดภัยของประเทศต่าง  ๆ เช่น เกาหลีใต้ แคนนาดา สหภาพ
ยุโรป สหรัฐอเมริกา  ญี่ปุ่น ออสเตรเลีย-นิวซีแลนด์ เป็นต้น  
4.2 เอกสารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง  หนังสือตอบ หรือเอกสารการอนุญาตจากหน่วยงานราชการ หรือ
เอกสารแสดงสิทธิบัตรซึ่งมี รายละเอียดเกี่ยวกับเทคนิค หรือวิธีการผลิต
เอนไซม์ เป็นต้น  
 
 
  
บัญชีหมายเลข 3 
แนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 443) พ.ศ. 2566  
ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  เรื่อง เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
ข้อมูลประกอบการพิจารณาความจ าเป็น  
ล าดับ รายการเอกสาร  ค าอธิบายเพิ่มเติม  
 1 ข้อมูลสรุปเกี่ยวกับคุณลักษณะเฉพาะของเอนไซม์  พร้อมเอกสารแนบ  
1.1 ชื่อ และกลุ่มของเอนไซม์  ระบุชื่อทางเคมี ชื่อสามัญ ชื่อทางการค้า ชื่อพ้อง และตัวย่อ  
1.2 รหัสตัวเลขของเอนไซม์ตามระบบ
สากล (ถ้ามี)  ระบุ CAS number , EC Number, IUBMB number หรือ INS 
Number เป็นต้น  
1.3 คุณสมบัติของเอนไซม์  ระบุข้อมูลเกี่ยวกับ   
(1) กิจกรรมหลักของเอนไซม์ ( Active principle ), ลักษณะจ าเพาะ
ของเอนไซม์ต่อสารตั งต้น เช่น  พันธะ หรือต าแหน่งของสารตั งต้นที่
จะถูกย่อยโดยเอนไซม์  ปฏิกิริยาและผลผลิตที่ได้ และโคแฟกเตอร์
ที่ต้องใช้  
(2) สภาวะที่เหมาะต่อการท างานของเอนไซม์  
(3) ผลพลอยได้ ( subsidiary/side activities ) หรือผลพลอยได้ที่ไม่
พึงประสงค์ที่เกิดจากการท างานของเอนไซม์ในสภาวะที่ไม่
เหมาะสม รวมถึงวิธีการตรวจวัดผลพลอยได้นั น  ๆ (ถ้ามี) 
 2 ข้อมูลสรุปเกี่ยวกับความจ าเป็นของการใช้เอนไซม์ในกระบวนการผลิต  พร้อมเอกสารแนบ  
2.1 ความจ าเป็นของการใช้เอนไซม์
ส าหรับการผลิตอาหารแต่ละชนิด
ที่จะเสนอขอใช้  ข้อมูลงานวิจัย พร้อมทั งเอกสารอ้างอิงที่น่าเชื่อถือที่แสดงถึง
ประสิทธิภาพและความจ าเป็นของการใช้เอนไซม์นั น  ๆ โดยระบุ
ปริมาณซึ่งค านวณเป็น TOS และวัตถุประสงค์การใช้หรือหน้าที่ทาง
เทคโนโลยีการผลิต  
2.2 ข้อมูลเกี่ยวกับการน าไปใช้  แนบรายละเอียด ลักษณะ วิธีการน าเอนไซม์ไปใช้ในกระบวนการ
ผลิตอาหารอย่างละเอียด โดยรวมถึงกระบวนการผลิตที่มีผลต่อการ
ท างานหรือหยุดการท างาน หรือการก าจัดเอนไซม์ออกจากผลิตภัณฑ์
อาหารโดยละเอียด 
2.3 เอกสารทางกฏหมายที่เกี่ยวข้อง   
อื่น ๆ (ถ้ามี) • กฏหมายหรือกฏระเบียบที่แสดงว่ามีการอนุญาตให้ใช้เอนไซม์    
นั น ๆ ในผลิตภัณฑ์อาหารที่จะเสนอขอใช้ในประเทศที่มีระบบ
ประเมินความปลอดภัยที่น่าเชื่อถือ เช่น สหภาพยุโรป ออสเตรเลีย -
นิวซีแลนด์ สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่ น  
• เอกสารแสดงสิทธิบัตร  
 
 
 
 
 -1- 
บัญชีหมายเลข ๔ 
แนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ ๔๔๓)  พ.ศ. ๒๕๖๖  
ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ เรื่อง เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
รายการวัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตให้ใช้ในเอนไซม์  
INS No. ชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงแต่ง ปริมาณการตกค้างสูงสุด       
ในเครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้างสูงสุด  
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 170(i) Calcium carbonate (แคลเซียม  คาร์บอเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 200  Sorbic acid (กรดซอร์บิก)  20,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  
(ใช้อย่างเดียวหรือรวมกัน โดย
ค านวณเป็นกรดซอร์บิก)  10 มิลลิกรัมต่อลิตร  20 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  
INS 202  Potassium sorbate (โพแทสเซียม  ซอร์เบต)  
INS 210  Benzoic acid (กรดเบนโซอิก)  (1) 5,000  มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 
(ใช้อย่างเดียวหรือรวมกัน โดย
ค านวณเป็นกรดเบนโซอิก  
(2) 12,000  มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม          
(เฉพาะเอนไซม์เรนเน็ต)  0.85 มิลลิกรัมต่อลิตร  1.7 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  
INS 211  Sodium benzoate (โซเดียม  เบนโซเอต)  2.5 มิลลิกรัมต่อลิตร            
(เครื่องดื่มที่มีเวย์ซึ่งใ ช้เอนไซม์
เรนเน็ตเป็นส่วนประกอบ)  5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  
(เนยแข็งที่ใช้เอนไซม์เรนเน็ต)  
INS 214  Ethyl-para-hydroxybenzoate (เอทิลพารา-ไฮดรอกซิเบนโซเอต) 
หรือ Ethylparaben (เอทิลพาราเบน)  2,000  มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม       
(ใช้อย่างเดียวหรือรวมกัน           
โดยค านวณเป็นกร ดอิสระ)  1 มิลลิกรัมต่อลิตร  2 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  
INS - 
 Sodium ethyl p ara-hydroxybenzoate (โซเดียม  เอทิล พารา- 
ไฮดรอกซิเบนโซเอต)  
INS 218  Methyl p ara-hydroxybenzoate (เมทิล พารา-ไฮดรอกซิเบนโซ
เอต) หรือ Methylparaben (เมทิลพาราเบน)  
INS- 
 Sodium met hyl p-hydroxybenzoate (โซเดียม  เมทิล พารา- 
ไฮดรอกซิเบนโซเอต)  
INS 220  Sulfur dioxide (ซัลเฟอร์  ไดออกไซด์)  2 มิลลิกรัมต่อลิตร  2 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  -2- 
INS No. ชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงแต่ง ปริมาณการตกค้างสูงสุด       
ในเครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้างสูงสุด  
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 221  Sodium sulfite (โซเดียม  ซัลไฟต์)  (1) 2,000  มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 
(ในรูปสารเดี่ยวหรือผสม
กับซัลเฟอร์ไดออกไซด์อิสระ 
(SO2))  
(2) 5,000  มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  
(เฉพาะเอนไซม์ที่ใช้ส าหรับ
อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์)  
(3) 6,000  มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 
(เฉพาะเอนไซม์ บีตาแอมีเลสจาก
ข้าวบาร์เลย์)  
(4) 10,000  มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 
(เฉพาะเอนไซม์ พาเพนในรูป
ของแข็ง)  INS 222  Sodium hydrogen sulfite (โซเดียม  ไฮโดรเจน  ซัลไฟต์)  
INS 223  Sodium metabisulfite (โซเดียม  เมทาไบซัลไฟต์)  
INS 224  Potassium metabisulfite (โพแทสเซียม  เมทาไบซัลไฟต์)  
INS 250  Sodium nitrite (โซเดียม  ไนไทรต์)  500 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  ห้ามใช้กับเอนไซม์ ที่ใช้ในการผลิต
เครื่องดื่ม  0.01 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  
INS 260  Acetic acid (กรดแอซีติก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 261(i) Potassium acetate (โพแทสเซียม  แอซีเทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 262(i) Sodium acetate (โซเดียม  แอซีเทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 263  Calcium acetate (แคลเซียม  แอซีเทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 270  Lactic acid (กรดแลกติก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะ สม 
INS 281  Sodium propionate (โซเดียม  โพรพิโอเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  50 มิลลิกรัมต่อลิตร  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 290  Carbon dioxide (คาร์บอน  ไดออกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 296  Malic acid (กรดมาลิก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 300  Ascorbic acid (กรดแอสคอร์บิก)   ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  -3- 
INS No. ชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงแต่ง ปริมาณการตกค้างสูงสุด       
ในเครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้างสูงสุด  
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 301  Sodium ascorbate (โซเดียม  แอสคอร์เบต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 302  Calcium ascorbate (แคลเซียม  แอสคอร์เบต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 304  Ascorbyl palmitate (แอสคอร์บิล  แพลมิเทต)  หรือ Vitamin C 
palmitate (วิตามินซี  แพลมิเทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Tocopherol-rich extract (โทคอเฟอรอล  สกัดเข้มข้น)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 307a  
 d-alpha-Tocopherol Concentrate (ดี-แอลฟา-โทคอเฟอรอลเข้มข้น  
หรือ Vitamin E (วิตามินอี)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 307b  Tocopherol Concentrate, mixed (โทคอเฟอรอลผสมชนิดเข้มข้น)  
หรือ Vitamin E (วิตามินอี)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 307c  dl-alpha-Tocopherol (ดีแอล-แอลฟา-โทคอเฟอรอล)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 322(i) Lecithin (เลซิติน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 325  Sodium lactate (solution) (สารละลายโซเดียม  แล็กแทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 326  Potassium lactate (solution) (สารละลายโพแทสเซียม แล็กแทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 327  Calcium lactate (แคลเซียม แล็กแทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 330  Citric acid Monoanhydrate (กรดซิทริก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 331(i) 
 Sodium dihydrogen citrate (โซเดียม ไดไฮโดรเจน ซิเ ทรต) หรือ 
Monosodium citrate  (มอโนโซเดียม ซิเทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม   ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 331(iii) Trisodium citrate (ไทรโซเดียม ซิเทรต) หรือ Sodium citrate 
(โซเดียม ซิเทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม   ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 332(i) Potassium dihydrogen citrate (โพแทสเซียม ไดไฮโดรเจน ซิเทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 332(ii) Tripotassium citrate (ไทรโพแทสเซียม ซิเทรต) หรือ Potassium 
citrate (โพแทสเซียม ซิเทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม 
INS 333(iii) Calcium citrate (แคลเซียม ซิเทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 334  L (+)-Tartaric acid (กรดแอล (+) - ทาร์ทาริก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  -4- 
INS No. ชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงแต่ง ปริมาณการตกค้างสูงสุด       
ในเครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้างสูงสุด  
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 335(ii)  Sodium L (+)-tartrate (โซเดียมแอล (+) - ทาร์เทรต) หรือ  
Sodium dextro -tartrate (โซเดียม เดกซ์โทร -ทาร์เทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS-  Potassium tartrates (โพแทสเซียม ทาร์เทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 337  Potassium sodium L  (+) - tartrate  
(โพแทสเซียมโซเดียมแอล (+) - ทาร์เทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 350(i)  Sodium hydrogen DL -malates (โซเดียมไฮโดรเจน ดีแอล -มาเลต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 350(ii) Sodium DL-malates (โซเดียม ดีแอล-มาเลต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 338  Phosphoric acid (กรดฟอสฟอริก)  10,000  มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  
(ในรูปของฟอสฟอรัส เพนทอกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 339(i) Sodium dihydrogen phosphate (โซเดียม  ไดไฮโดรเจน  ฟอสเฟต)  50,000  มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  
(ในรูปสารเดี่ยวหรือผสมกับ
ฟอสฟอรัส เพนทอกไซด์)  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 INS 339(ii) Disodium hydrogen phosphate (ไดโซเดียม  ไฮโดรเจน  ฟอสเฟต)  
INS 339(iii) Trisodium phosphate (ไทรโซเดียม  ฟอสเฟต)  
INS 340(i) Potassium dihydrogen phosphate  
(โพแทสเซียม  ไดไฮโดรเจนฟอสเฟต)  
INS 340(ii) Dipotassium hydrogen phosphate  
(ไดโพแทสเซียม  ไฮโดรเจนฟอสเฟต)  
INS 340(iii) Tripotassium phosphate (ไทรโพแทสเซียม  ฟอสเฟต)  
INS 341(i) Calcium dihydrogen phosphate (แคลเซียม  ไดไฮโดรเจนฟอสเฟต)  
INS 341(ii) Calcium Hydrogen Phosphate (แคลเซียม  ไฮโดรเจน  ฟอสเฟต)  
INS 341(iii) Tricalcium phosphate (ไทรแคลเซียม  ฟอสเฟต)  
INS 343(i) Magnesium dihydrogen phosphate  
(แมกนีเซียม  ไดไฮโดรเจนฟอสเฟต ) 
INS 343(ii) Magnesium hydrogen phosphate (แมกนีเซียม  ไฮโดรเจนฟอสเฟต)  
INS 343(iii) Trimagnesium phosphate (ไทรแมกนีเซียม  ฟอสเฟต)  -5- 
INS No. ชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงแต่ง ปริมาณการตกค้างสูงสุด       
ในเครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้างสูงสุด  
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS- Potassium malate (โพแทสเซียม  มาเลต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 352(ii) Calcium D L-malate (แคลเซียม ดีแอล-มาเลต) หรือ  
DL-Monocalcium malate (ดีแอล มอโนแคลเซียม  มาเลต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Calcium tartrate (แคลเซียม  ทาร์เทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 380  Triammonium citr ate (ไทรแอมโมเนียม  ซิเทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 400  Alginic acid (กรดแอลจินิก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 401  Sodium alginate (โซเดียม  แอลจิเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมา ะสม 
INS 402  Potassium alginate (โพแทสเซียม  แอลจิเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 403  Ammonium alginate (แอมโมเนียม  แอลจิเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 404  Calcium alginate (แคลเซียม  แอลจิเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 406  Agar (อะการ์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 407  Carrageenan (แคร์ราจีแนน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 407a  Processed eucheuma seaweed (สาหร่ายทะเลยู ชิวมาแปรรูป)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 410  Carob Bean Gum  (คารอบบีนกัม) หรือ  Locust bean gum 
(โลคัสบีนกัม) หรือ Carob bean gum (Clarified) (คารอบบีนกัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 412  Guar gum (กัวร์กัม) หรือ Guar Gum (Clarified) (กัวร์กัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 413  Tragacanth gum (ทรากาแคนท์กัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 414  Gum Arabic (กัมอะราบิก) หรือ Acacia gum (อาคาเชียกัม) หรือ 
Arabic gum (อะราบิกกัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 415  Xanthan gum (แซนแทนกัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 417  Tara gum (ทารากัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 418  Gellan gum  (เจลแลนกัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 420(i) Sorbitol (ซอร์บิทอล) หรือ D-Glucitol (ดี-กลูซิทอล) หรือ D-sorbitol 
(ดี-ซอร์บิทอล) หรือ Sorbit (ซอร์บิต) หรือ  Sorbol (ซอร์บอล)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  -6- 
INS No. ชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงแต่ง ปริมาณการตกค้างสูงสุด       
ในเครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้างสูงสุด  
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 420(ii)  Sorbitol syrup ( ซอร์บิทอล ไซรัป ) หรือ  
D-Glucitol syrup ( ดี-กลูซิทอล ไซรัป ) ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 421  Mannitol (แมนนิทอล)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 422  Glycerol หรือ Glycerine (กลีเซอรอล หรือกลีเซอรีน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 428  Edible Gelatin  (เจลลาตินชนิดรับประทานได้)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 440  Pectins (เพ็กทิน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 450(i) Disodium diphosphate (ไดโซเดียม  ไดฟอสเฟต)  50,000  มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ในรูป
เดี่ยวหรือผสมกันอยู่ในรูปของ
ฟอสฟอรัสเพนทอกไซด์  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 450(ii) Trisodium diphosphate (ไทรโซเดียม  ไดฟอสเฟต)  
INS 450(iii) Tetrasodium diphosp hate (เททระโซเดียม  ไดฟอสเฟต)  
INS 450(v) Tetrapotassium diphosphate (เททระโพแทสเซียม  ไดฟอสเฟต)  
INS 450(vi) Dicalcium diphosphate (ไดแคลเซียม  ไดฟอสเฟต)  
INS 450(vii) Calcium dihydrogen diphosphate (แคลเซียม  ไดไฮโดรเจน  ไดฟอสเฟต)  
INS 450(ix) Magnesium dihydrogen diphosphate (แมกนีเซียมเซียม   
 ไดไฮโดรเจน  ไดฟอสเฟต)     
INS 451(i) Pentasodium triphosphate (เพนทะโซเดียม ไทรฟอสเฟต)  
INS 451(ii) Pentapotassium triphosphate (เพนทะโพแทสเซียม ไทรฟอสเฟต)     
INS 452(i) Sodium polyphosphate (โซเดียม พอลิฟอสเฟต)  
INS 452(ii) Potassium polyphosphates (โพแทสเซียม พอลิฟอสเฟต)  
INS 452(iii) Sodium calcium polyphosphate  (โซเดียม แคลเซียม พอลิฟอสเฟต)  
INS 452(iv) Calcium polyphosphate (แคลเซียม พอลิฟอสเฟต)  
INS 452(v) Ammonium polyphosphate (แอมโมเนียม พอลิฟอสเฟต)  
INS- Sodium metaphosphate, insoluble หรือ Insoluble sodium 
polyphosphate (โซเดียม เมทะฟอสเฟต หรือ โซเดียม พอลิ
ฟอสเฟตชนิดไม่ละลายน  า)  -7- 
INS No. ชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงแต่ง ปริมาณการตกค้างสูงสุด       
ในเครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้างสูงสุด  
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 460(i) 
 Microcrystalline cellulose (ไมโครคริสทัลไลน์ เซลลูโลส) หรือ 
Cellulose gel (เจลเซลลูโลส) ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 460(ii) Powdered Cellulose (เซลลูโลสผง)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 461  Methyl cellulose (เมทิล เซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 462  Ethyl cellulose (เอทิล เซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 463  Hydroxypropyl cellulose (ไฮดรอกซิโพรพิล เซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 464  Hydroxypropyl methyl cellulose (ไฮดรอกซิโพรพิล เมทิลเซล ลูโลส) ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 465  Methyl ethyl cellulose (เมทิล เอทิล เซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 466  Sodium carboxymethyl cellulose  
(โซเดียม คาร์บอกซิเมทิลเซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 469  Sodium carboxymethyl cellulose, Enzymatically hydrolyzed  
(โซเดียมคาร์บอกซิเมทิลเซลลูโลสชนิดย่อยสลายด้วยเอนไซม์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Sodium, potassium and calcium salts of fatty acids  
(กลุ่มเกลือโซเดียมโพแทสเซียม และแคลเซียมของกรดไขมัน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Magnesium salts of fatty acids (กลุ่มเกลือแมกนีเซียมของกรดไขมัน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Mono- and diglyce rides of fatty acids  
(กลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 472a  Acetic and fatty acid esters of glycerol (เอสเตอร์ของกลีเซอรอลของ
กรดแอซีติกและกรดไขมัน) หรือ Acetic acid esters of mono - and 
diglycerid es (เอสเตอร์ของกลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดแอซีติก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  -8- 
INS No. ชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงแต่ง ปริมาณการตกค้างสูงสุด       
ในเครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้างสูงสุด  
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 472b  Lactic and fatty acid esters of glycerol (เอสเตอร์ของกลีเซอรอล
ของกรดแล็กติกและกรดไขมัน) หรือ Lactic acid esters of mono - 
and diglycerides (เอสเตอร์ของกลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์ของ  
กรดแล็กติก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 472c  Citric and fatty acid esters of glycerol (เอสเตอร์ของกลีเซอรอล
ของกรดซิทริกและกรดไขมัน) หรือ  Citric acid esters of mono - and 
diglycerides (เอสเตอร์ของกลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดซิทริก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- 
(E 472d) Tartaric acid esters of mono - and diglycerides of fatty 
acids (เอสเตอร์ของกลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมันของ
กรดทาร์ทาริก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 472e  Diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol (เอสเตอร์
ของกลีเซอรอลของกรดไดแอซีทิลทาร์ทาริกและกรดไขมัน) หรือ 
Diacetyltartaric acid esters of mono - and diglycerides         
(เอสเตอร์ของกลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์ของกร ดไดแอซีทิลทาร์ทาริก)  
หรือ Mixed acetic and tartaric acid esters of mono - and 
diglycerides of fatty acids (เอสเตอร์ของกลุ่มมอโนและไดกลีเซอ
ไรด์ของกรดไขมันของกรดแอซีติกและกรดทาร์ทาริกผสม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 473  Sucrose est ers of fatty acids (ซูโครสเอสเตอร์ของกรดไขมัน)  50,000  มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  25 มิลลิกรัมต่อลิตร  50 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  
INS 473a  Sucrose oligoesters Type I and Type II (ซูโครสโอลิโกเอสเตอร์
แบบชนิด  1 และแบบชนิด  2)  
Type I: Sucrose fatty acid esters (high-esterified หรือ 
Sucrose oligoesters (high-esterified) 
Type II: Sucrose fatty acid esters หรือ Sucrose oligoesters  
    -9- 
INS No. ชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงแต่ง ปริมาณการตกค้างสูงสุด       
ในเครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้างสูงสุด  
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 500(i) Sodium carbonate (โซเดียมคาร์บอเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 500(ii) Sodium hydrogen carbonate (โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต)  
INS 500(iii) Sodium sesquicarbonate (โซเดียมไฮโดรเจนเซสควิคาร์บอเนต) 
หรือ Sodium monohydrogen dicarbonate (โซเดียมมอโน
ไฮโดรเจนไดคาร์บอเนต)  
INS 501(i) Potassium carbonate (โพแทสเซียมคาร์บอเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะ สม ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 501(ii) Potassium hydrogen carbonate (โพแทสเซียมไฮโดรเจน
คาร์บอเนต)  
INS 503(i) Ammonium carbonate (แอมโมเนียมคาร์บอเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 503(ii) Ammonium hydrogen carbonate (แอมโมเนียมไฮโดร เจน
คาร์บอเนต) หรือ Ammonium bicarbonate (แอมโมเนียมไบ
คาร์บอเนต)  
INS 504(i) Magnesium carbonate (แมกนีเซียมคาร์บอเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 504(ii) Magnesium hydroxide carbonate  
(แมกนีเซียมไฮดรอกไซด์คาร์บอเนต)  
INS 507 Hydrochloric acid (กรดไฮโดรคลอริก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 508  Potassium chloride (โพแทสเซียมคลอไรด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 509  Calcium chloride (แคลเซียมคลอไรด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 511  Magnesium chloride (แมกนีเซียมคลอไรด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 513  Sulfuric acid (กรดซัลฟูริก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 514(i) Sodium sulfate (โซเดียมซัลเฟต ) 
INS 514(ii) Sodium hydrogen sulfate (โซเดียมไฮโดรเจนซัลเฟต)  
INS 515(i) Potassium sulfate (โพแทสเซียมซัลเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  -10- 
INS No. ชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงแต่ง ปริมาณการตกค้างสูงสุด       
ในเครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้างสูงสุด  
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 516  Calcium sulfate (แคลเซียมซัลเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Ammonium sulphate (แอมโมเนียมซัลเฟต)  100,000  มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  50 มิลลิกรัมต่อลิตร  100 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  
INS 524  Sodium hydroxide (โซเดียมไฮดรอกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 525  Potassium hydroxide (โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 526  Calcium hydroxide (แคลเซียมไฮดรอกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 527  Ammonia solution (สารละลายแอมโมเนีย) หรือ Ammonium 
hydroxide (แอมโมเนียม ไฮดรอกไซ ด์) หรือ Aqueous ammonia 
(แอมโมเนียชนิดน  า)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 528  Magnesium hydroxide (แมกนีเซียมไฮดรอกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 529  Calcium oxide (แคลเซียมออกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 530  Magnesium oxide (แมกนีเซียมออกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS-   Fatty acids (กรดไขมัน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS-  Gluconic acid (กรดกลูโคนิก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 575  Glucono delta -lactone (กลูโคโน เดลต้า-แล็กโทน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 576  Sodium gluconate (โซเดียมกลูโคเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 577  Potassium gluconate (โพแทสเซียมกลูโคเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 578  Calcium gluconate (แคลเซียมกลูโคเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Glycine and its sodium salt (ไกลซีนและเกลือโซเดียมของไกลซีน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- L-cysteine (แอล-ซีสเตอีน)  10,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  5 มิลลิกรัมต่อลิตร  10 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  
INS 938  Argon (อาร์กอน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 939  Helium (ฮีเลียม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 941  Nitrogen (ไนโตรเจน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  -11- 
INS No. ชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงแต่ง ปริมาณการตกค้างสูงสุด       
ในเครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้างสูงสุด  
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 942  Nitrous oxide (ไนทรัสออกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 948  Oxygen (ออกซิเจน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS-  Hydrogen (ไฮโดรเจน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 965(i) Maltitol (มัลทิทอล)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 965(ii) Maltitol syrup (มัลทิทอลไซรัป)  
INS 96 6 Lactitol (แล็กทิทอล)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 967  Xylitol (ไซลิทอล)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1200  Polydextroses (พอลิเดกซ์โทรส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1400  Dextrins, Roasted Starch (เดกซ์ทรินจากสตาร์ชคั่ว)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1404  Oxidized starch (ออกซิไดซด์สตาร์ช)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1405  Starches, enzyme treated ( เอนไซม์ทรีเทดสตาร์ช)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1410  Monostarch phosphate (มอโนสตาร์ชฟอสเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1412  Distarch phosphate (ไดสตาร์ชฟอสเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1413  Phosphated distarch phosphate (ฟอสเฟตไดสตาร์ชฟอสเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1414  Acetylated distarch phosphate (แอซีทิเลเทดไดสตาร์ชฟอสเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1420  Starch acetate (สตาร์ชแอซีเทต) ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1422  Acetylated distarch adipate (แอซีทิเลเทดไดสตาร์ชอะดิเพต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1440  Hydroxypropyl starch (ไฮดรอกซิโพรพิลสตาร์ช)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1442  Hydroxypropyl distarch phosphate  
(ไฮดรอกซิโพรพิลไดสตาร์ชฟอสเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1450  Starch sodium octenyl succinate  
(สตาร์ชโซเดียมออกทีนิลซักซิเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะ สม ปริมาณที่เหมาะสม  -12- 
INS No. ชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงแต่ง ปริมาณการตกค้างสูงสุด       
ในเครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้างสูงสุด  
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 1451  Acetylated oxidized starch (แอซีทิเลเทดออกซิไดซด์สตาร์ช)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1520  Propylene glycol (โพรพิลีนไกลคอล ) 500 มิลลิกรัมกฎต่อกิโลกรัม  1,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  
(รูปแบบเดี่ยวหรือใช้ ร่วมกับ 
Triethyl citrate , Glyceryl 
diacetate (diacetin) และ
Glyceryltriacetate; triacetin
ยกเว้นเครื่องดื่มเหล้าหวาน  3,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม  
(ในรูปแบบเดี่ยวหรือใช้
ร่วมกับ Triethyl citrate , 
Glyceryl diacetate 
(diacetin) และ
Glyceryltriacetate; 
triacetin  
INS - Maltodextrin ( มอลโทเดกซ์ทริน ) ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
   -1- 
 
บัญชีหมายเลข ๕ 
แนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ ๔๔๓)  พ.ศ. ๒๕๖๖  
ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ เรื่อง เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
รายการวัสดุที่อนุญาตให้ใช้ในการผลิตเอนไซม์ตรึงรูป  
INS 551  Silicon dioxide, Amorphous (ซิลิคอนไดออกไซด์อสัณฐาน) หรือ Silica (ซิลิคา)  
INS 558  Bentonite (เบนโทไนท์ ) 
INS - Polyethylenimine; PEI (พอลิเอทิลีนอิมีน ) 
INS - Diatomaceous earth (ไดอะตอมเมเชียส เอิร์ท) หรือ Diatomaceous silica (ไดอะตอม  
เมเชียส ซิลิกา) หรือ Diatomite (ไดอะตอมไมท์ ) 
INS - Polymethayacryl  divinylbenzene copolymer (พอลิเมทายาคริล  ไดวินิลเบนซีน โคพอลิ
เมอร์) หรือ 2-Propenoic acid, 2 -methyl -, butyl ester, polymer with 
diethenylbenzene, ethenylbenzene,  ethenylethylbenzene and  methyl 2 -
methyl -2-propenoate (2-พรอพิโนอิค แอซิด, 2 - เมทิล-, บิวทิล เอสเทอร์, พอลิเมอร์ กับ 
ไดเอทินิลเบนซีน, เอทินิลเบนซีน, เอทินิลเอทิลเบนซีน  และเมทิล 2-เมทิล -2-โพรพิโนเอท)  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
บัญชีหมายเลข ๖ 
แนบท้ายประกาศกระทร วงสาธารณสุข (ฉบับที่ ๔๔๓)  พ.ศ. ๒๕๖๖  
ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ เรื่องเอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
 
วิธีการตรวจวิเคราะห์ทางวิชาการของเอนไซม์  
๑. วิธีการตรวจวิเคราะห์ค่าแอกทิวิตีของเอนไซม์ต้องเป็นไปตามที่ก าหนดไว้ใน Combine 
compendium of food  additive specifications : Analytical methods, test procedures and 
laboratory solutions used by and referenced in the food additive specifications  
กรณีที่ใช้วิธีการตรวจวิเคราะห์ค่าแอกทิวิตีซึ่งไม่เป็นไปตามที่ก าหนดไว้ในวรรคหนึ่งผู้ผลิตหรือ ผู้น าเข้า
ต้องแนบรายละเอียดข้อมูลวิธีตรวจวิเคราะห์ พร้อมค ารับรองความเทียบเท่าของวิธีที่ใช้วัดและวิธีที่ก าหนดไว้  
๒. วิธีการตรวจวิเคราะห์คุณภาพหรือมาตรฐานอื่นต้องเป็นวิธีใดวิธีหนึ่ง ดังต่อไปนี้  
(๑) วิธีที่ประกาศโดยองค์กรแห่งชาติหรือองค์กรระหว่างประเทศด้านมาตรฐานหรือตีพิมพ์ใน
เอกสารคู่มือหรือสิ่งตีพิมพ์ ที่เป็นที่ยอมรับระดับสากล  
(๒) วิธีที่มีความถูกต้องและเหมาะสม ( performance characteristic ) มีผลการประเมินความ
ใช้ได้ ( validation) ของผลการทดสอบว่ามีความถูกต้องและเหมาะสมโดยห้องปฏิบัติการที่มีการศึกษา ร่วมกับ
เครือข่าย ( collaborative s tudy) ตามหลักเกณฑ์ที่สอดคล้องกับองค์กรนานาชาติซึ่งเป็นที่ยอมรับทั่วไป หรือ
โดยห้องปฏิบัติการที่มีระบบคุณภาพเพียงแห่งเดียว ( single laboratory validation ) ตามหลักเกณฑ์ที่เป็นที่
ยอมรับในระดับสากล และ ผลการประเมินดังกล่าวนั้นต้องเป็นเอกสารหลักฐานที่สามารถตรวจสอบ ได้ตาม
ระบบคุณภาพมาตรฐาน ISO/IEC 17025 ฉบับล่าสุด