REPÚBLICA DE COLOMBIA  
 
 
 
 
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL  
 
 
RESOLUCIÓN  NÚMERO                          DE   2021  
 
 
(                             )  
                                      
Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben 
cumplir para la producción, etiquetado y comercialización de la sal para consumo humano  
 
EL MINISTRO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL  
 
En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales, especialmente de las conferidas por 
los artículos 413 y 488, literal f) de la Ley 9 de 1979, 9 de la Ley 1355 de 2009 y 2 numeral 3  y  
4 del Decreto - Ley 4107 de 2011 y,  
 
CONSIDERANDO  
 
Que el artículo 78 de la Constitución Política de Colombia, dispone: “[...] Serán responsables, 
de acuerdo con la ley, quienes en la producción y en la comercialización de bienes y servicios, 
atenten contra la salud, la segur idad y el adecuado aprovisionamiento a consumidores y 
usuarios. [...]”;  
 
Que mediante la Ley 170 de 1994, Colombia aprueba el “Acuerdo de la Organización Mundial 
del Comercio”, el cual contiene, entre otros, el “Acuerdo sobre aplicación de Medidas 
Sanitarias y Fitosanitarias” y el “Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio” que 
reconocen el derecho de los Países Miembros de adoptar las medidas necesarias para la 
protección de la vida y la salud humana y expedir los reglamentos técnicos necesario s para 
garantizar, entre otros, la seguridad y calidad de todos los productos, comprendidos los 
industriales y agropecuarios , así como la prevención de prácticas que puedan ind ucir a error a 
los consumidores;  
 
Que, en virtud de lo señalado en el artículo 306 de la Ley 09 de 1979, los alimentos o bebidas 
que se expendan, bajo marca de fábrica y con nombres determinados, requerirán de registro 
expedido conforme a lo establecido en la presente Ley y la reglamentación que al efecto 
establezca el Mi nisterio de Salud ; 
 
Que teniendo en cuenta que la sal es un producto de enorme importancia en los programas de 
nutrición del país, el Gobierno Nacional mediante el Decreto 547 de 1996 , modificado  por el  
Decreto 698 de 1998 , estableció los requisitos para la expedición del registro sanitario y las 
condiciones sanitarias de producción, empaque y comercialización, y de control para la sal de 
consumo humano, y estableció los requisitos fisicoquímicos  y de etiquetado , los cuales 
requieren ser integrados y actualizados de acuerdo a las recomendaciones del Codex 
Alimentarius  para facilitar su producción y comercialización ; 
 
Que se hace necesario integrar los artículos establecidos en el Decreto 698 de 1998, tendientes 
a fortalecer los mecanismos de vigilancia  respecto de las sales de consumo animal y de usos 
industriales, con el fin de evitar la utilización irregular de estas sales y vigilar la calida d de la sal 
para consumo humano;  
 
Que el artículo 126 del Decreto ley 019 de 2012 señaló que l os alimentos que se fabriquen, 
envasen o importen para su comercialización en el territorio nacional requerirán de notificación 
sanitaria, permiso sanitario o registro sanitario, según el riesgo de estos productos en salud 
pública, de conformidad con la reglamentación que expida el Ministerio de Salud y Protección 
Social ; 
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Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la 
producción, etiquetado y comercialización de la sal para consumo humano . 
  
Que, en desarrollo de esa facultad , este Ministerio expidió l a Resolución 2674 de 2013 , 
normativa que fija los requisitos y condiciones bajo las cuales el Instituto Nacional de Vigilancia 
de Medicamentos y Alimentos -INVIMA, como autoridad sanitaria del orden nacional, deberá 
expedir los registros, permi sos o notificaciones sanitarias;  
 
Que, así mismo, expidió la Resolución 719 de 2015 , de acuerdo al riesgo sanitario, la 
clasificación de los alimentos que se fabriquen, importe  y comercialicen en el país;  
 
Que la sal para consumo humano es uno de los productos que se enc uentra dentro de dicha 
clasificación, y además es el vehículo utilizado por el Gobierno Nacional para la fortificación de  
yodo y flúor con el fin de prevenir desordenes por deficie ncia de yodo y la caries dental;   
 
Que de acuerdo con el documento CONPES 3816 de 2014, las estrategias para la producción 
normativa en Colombia, incluyendo los reglamentos técnicos, deben estar dirigidas a inco rporar 
estudios, y metodologías tales como el Análisis de Impacto Normativo - AIN, el cual concluyó 
que la mejor solución a la problemátic a identificada para el sector de  la sal para consumo 
humano es la actualiza ción de la regulación sanitaria;  
 
Que la Encuesta Nacional de Situaci ón Nutricional - 2015, demostró que existe una ingesta 
excesiva de yodo en la población , y en desarrollo de las recomendaciones de la Organización 
Mundial de la Salud -OMS para la fortificación de la sal para consumo humano, los avances 
tecnológicos en la materia y las necesidades de fortalecimiento de las acciones oficiales de 
inspección, vigilancia y control, se hace necesario actualizar las disposiciones relativas a las 
condiciones sanitarias de producción, etiquetado y comerci alización para la sal de consumo 
humano  que hoy están contenidas  en el Decreto 547 de 1996  modificado por el Decreto 698 de 
1998 , que reglamenta el Título V de la Ley 09 de 1979 ; 
 
Que, bajo el amparo de lo dispuesto en el artículo 126 del Decreto ley 019 d e 2012, la 
competencia para establecer los requisitos y condiciones de producción , etiquetado y 
comercialización de los alimentos está, hoy en cabeza de este Ministerio , por lo tanto expedirá , 
mediante este acto administrativo  la actualización de los requisitos para la  producción, 
etiquetado y comercialización de la sal para consumo humano ; 
 
Que, además es necesario actualiza r la Resolución 11488 de 1984 que establece los requisitos 
para los sucedáneos de la sal o sal dietética baja en sodio, siguiendo  los lineamientos de las 
buenas prácticas y derogar la Resolución 9553 de 1988 relacionadas con sal de consumo 
humano , con el fin de unificar en una sola normativa la reglament ación sobr e el proceso de 
producción , fortificación y comercialización de la sal para el consumo humano;  
 
Que es deber indelegable del Estado velar por la calidad de la sal para consumo humano, y 
por tanto, se hace necesario establecer un reglamento técnico que garantice el cumplimiento 
de los contenidos de yodo y flúor, y demás re quisitos  que se debe n cumplir en su proceso, 
etiquetado  y comercialización, como medida necesaria para pr oteger la salud de la población;   
 
Que el Ministerio de Comercio Industria y Turismo media nte radicado No. XXXXX del XX de 
XXX de XX , en el marco de sus competencias emitió concepto respecto al presente proyecto de 
acto administrativo , en el que determinó  que “(…) XXXXX  
 
Que el reglamento técnico que se establece con el presente acto administrativo , fue notificado a 
la Organización Mundial del Comercio , OMC, mediante el documento identificado con las 
signaturas G/TBT/N/COL/xxx del XX  
 
Que se emitió el concepto de abogacía de la competencia de que trata el artículo 7 de la Ley 
1340 de 2009, reglamentada por el Decreto 2897 de 2010, en el que el Superint endente 
Delegado para la Protección de la Competencia de la Superintendencia de Industria y Comercio 
mediante radicado de esa Entidad XXXX del xx de xx de xxx , concluyó que , “(…) (…) ” y “ (…) 
no encuentra elementos que despierten preocupaciones en relación  con la incidencia que 
pueda tener el proyecto de regulación sobre la libre competenci a en los mercados 
involucrados”;  RESOLUCIÓN NÚMERO               DE                               2021        HOJA No  3 de 9 
 
 
Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la 
producción, etiquetado y comercialización de la sal para consumo humano . 
  
 
Que conforme con lo anteriormente señalado, se considera necesario establecer una regulación 
que (i) facilit e la produ cción nacional par a la sal de consumo humano , (ii) atender las 
recomendaciones de la OMS para la fortifi cación de la sal ; (iii) proteger la salud humana y 
prevenir los posibles daños a la misma ; y (iv) establecer un plazo razonable para la vigencia de 
los nuevos requisitos.   
 
 
 
En mérito de lo expuesto,   
 
RESUELVE : 
 
Capítulo I  
Objeto, campo de aplicación y definiciones  
 
 
Artículo  1. Objeto.  El presente reglamento técnico tiene por objeto establecer los requisitos 
sanitarios que deben cumplir las personas naturales o jurídicas que ejercen actividades de 
producción, importación,  etiquetado y comercialización de sal para consumo humano, con el fin 
de proteger la vida y la salud de las personas.  
 
Artículo 2. Ámbito de a plicación. Las disposiciones contenidas en el present e reglamento 
técnico se aplican en todo el territorio nacional a:  
 
2.1. La sal para consumo humano , cuya partida arancelaria es la No. 2501.00.10.00 del 
arancel de aduanas: La sal yodada  y fluorizada , los sucedáneos de la sal , mezcla de 
alimento salino  y la sal con especias , de producción nacional o importada.  
2.2. Las actividades de procesamiento, fortificación, control de calidad, envasado, 
etiquetado, importació n y comercializació n de sal para consumo humano.  
2.3. Las acciones de inspecció n, vigilancia y contr ol que ejerzan las autoridades sanitarias 
sobre la producción, fortificación , envase, etiquetado, importación y comercializació n 
de la sal para consumo humano.  
 
Artículo  3. Definiciones.  Para efectos del presente reglamento , se adoptan las siguientes 
definiciones:  
 
Envasador de sal : Toda persona natural o jurídica dedicada a envasar la sal para consumo 
humano,  sin efectuarle cambios en sus requisitos técnico -sanitarios.  
 
Flúor:  Elemento químico que se encuentra en forma natural en el agua, las plantas y la tierra. 
Se deposita en los huesos y en dosis adecuada da mayor resistencia al esmalte de los dientes, 
previniendo las caries dentales.  
 
Mezcla de alimento salino  o alimento salino : Sal de consumo humano, es el p roducto 
constituido por mínimo 50% de cloruro de sodio (NaCl ) fortificado  con yodo y flúor ,  puede 
contener aditivos y saborizantes  permitidos conforme a los lineamientos de la Norma General 
de Aditivos Ali mentarios - NGAA del Codex Alimentarius . Estos alimentos no son considerados 
condimentos y sazonadores compuestos.  
  
Procesador de sal para consumo humano : Toda persona natural o jurídica que extrae, 
adquiere o recibe de los centros de explotación, extracción o por vía de importación sal marina 
o sal gema como materia prima para efectuar procesos de adecuación, acondicionamiento, 
empaque y/o envase y co mercialización del producto con el fin de garantizar el cumplimiento de 
los requisitos de  la presen te Resolución . 
 
Sal con especias : Sal de consumo humano, son mezclas de sal (NaCl)  con especias, en las 
cuales Ia proporción de especia s deberá ser de un 10% mínimo y la de sal (NaCl)  de un 50% 
mínimo, mezcladas con agentes anticompactantes . Se entiende que en este grupo de productos RESOLUCIÓN NÚMERO               DE                               2021        HOJA No  4 de 9 
 
 
Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la 
producción, etiquetado y comercialización de la sal para consumo humano . 
  
no está permitido el uso de esencias o extractos artificiales o sintéticos que refuercen el sabor 
de la(s) especia (s) pura (s). Como vehículos podrán utilizarse carbohidratos, proteínas 
comestibles, grasas o ac eites comestibles y se podrán emplear colorantes permitidos en 
alimentos.  
 
Sal para consumo humano : Producto final constituido predominantemente por cloruro de 
sodio, obtenido a partir de fuentes naturales como minas de sal gema, sal marina o salmueras 
naturales, que se destina a  la industria de alimentos  y a la venta directa al consumidor , el cual 
se clasifica como alimento.  La presente definición no aplica a la sal obtenida de fuentes distintas 
de las aquí indicadas, en particular toda sal que sea un subproducto de las industrias químicas  
como tampoco la sal para consumo animal . 
 
Sal yodada y fluorizada : Sal de consumo human o con una pureza  de cloruro de sodio  no 
menor a 97% a la cual se le ha fortificado  con yodo y flúor en cantidades especificadas en el 
presente reglamento.  
 
Sucedáneos de la sal  : Sal de consumo humano, l os sucedáneos de la sal son aderezos con 
un contenido reducido de sodio destinados a emplearse en los al imentos .  
Yodo: Mineral que se encuentra en forma natural en el agua de mar y en la tierra, 
imprescindible en la producción de hormonas tiroideas, su deficiencia da lugar a desordenes 
como el bocio y cretinismo.  
 
Capítulo II  
Sucedáneos de la sal, Composición de sal yodada y fluorizada, Fortificación y Aditivos  
 
Artículo 4 . Composición de los sucedáneos de la sal . La composición de los sucedáneos de 
la sal debe n contene r:  
 
4.1 Sulfato potásico, sales de potasio calcio o 
amonio de los ácidos atípico, glutámico, 
carbónico, succínico, láctico, tartárico, cítrico, 
acético, clo rhídrico y ortofosfórico y/o  
 
4.2 Sales de magnesio de los ácidos ad ípico, 
glutámico, carbónico, cítrico, s uccínico, 
acético, tartárico, láctico clorhídrico y 
ortofosfórico mezclados con los otros 
sucedáneos de la sal exentos de magnesio 
(Mg) que se en umeran en (a), (c) y (d) y/o  
 
4.3 Las sales de colina de los ácidos acético, 
carbónico, láctico, tartárico, cít rico o 
clorhídrico, mezclados con los otros 
sucedáneos de la sal exentos de colina que se 
enumeran en (a), (b ) y (d) y/o  
 
4.4 Ácidos libres ad ípico, glutámico, cítrico, 
láctico o málico.  Sin limitación, excepto que el fósforo (P) no debe 
exceder del 4% m/m  y el amonio (NH 4) del 3% 
m/m de la mezcla sucedánea de la sal.  
 
 
El magnesio (Mg) no será mayor del 20% m/m 
del total de los cationes de Potasio (K), Calcio 
(Ca) y Amonio ( NH 4) presentes en la mezcla 
sucedánea de la sal, y el fósforo (P) no excederá 
del 4% m/m de dicha mezcla  
 
 
 El contenido de colina no excederá del 3%  m/m 
de la mezcla de la sal.  
 
 
 
 
Sin limitación  
 
Artículo  5. Ingredientes que pueden emplearse  para sucedáneos . Los sucedáneos de la sal 
pueden contener:  
 
5.1. Sílice coloidal o silicato de calcio.  
 
Parágrafo -. No más del 1% m/m de la mezcla sucedánea de la sal, individualmente o en 
combinación.  RESOLUCIÓN NÚMERO               DE                               2021        HOJA No  5 de 9 
 
 
Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la 
producción, etiquetado y comercialización de la sal para consumo humano . 
  
 
5.2. Diluyentes: alimentos nutritivos, sanos y adecuado s, de consumo normal (por ejemplo , 
azúcares, harina de cereales), s erán permitidos los de  codex alimentarius.  
Artículo  6. Contenido de sodio . El contenido de sodio de los sucedáneos de la sal, no será 
mayor de 120 mg/100 g de la mezcla sucedánea de la sal.  
Artículo  7. Clasificación de sal yodada y fluorizada . La sal para consumo humano yodada y 
fluorizada de acuerdo con sus características de pureza y granulometría , será clasificada en:  
 
7.1. Sal gruesa . Producto  cuyos cristales deberán pasar e n un 90% o más por el tamiz N°4   
7.2. Sal molida . Producto obtenido por la molienda de sal común o sal gruesa, cuyos cristales 
deberán pasar e n un 95% o más, por un tamiz N°12 .  
7.3. Sal refinada.  Producto procesado para eliminar  sales higroscópicas de magnesio  y calcio, 
impurezas orgánicas, arena tierra; el 80% de los cristales deberán pasar totalmente por el tamiz 
N° 20 y el 20 % como mínimo, deberán pasar por el tam iz N° 70. 
Artículo  8. Requisitos fisicoquímico s de la sal para consumo humano  yodada y 
fluorizada . La sal para consumo humano yodada y fluorizada deberá cumplir con los siguientes 
requisitos:  
8.1. Contenido cloruro de sodio:  Pureza (base seca), mínimo. Con exclusión de los aditivos . 
Sal refinada: 99.0%, Sal molida o gruesa: 97.0%  
8.2. Contenido de humedad ( 110oC por 2 horas) : Sal refinada: 0,5%, Sal molida: 1.0% y Sal 
gruesa: 3.0% . 
8.3. Contenido de Flúor  (expresado como Flúor , en mg/kg o ppm ): De 180   a   220 
8.4. Contenido de Yodo  (expresado como Yodo,  en mg/kg o ppm): De 20   a   40 
8.5. Contenido de sulfatos  (SO 4), Máx:  
Sal refinada: 0,30% , Sal molida o gruesa: 0,40%  
8.6. Contenido de Calcio (Ca+2), Máx: 
Sal refinada: 0,15% , Sal molida o gruesa: 0,20%  
8.7. Contenido de Magnesio (Mg+2), Máx: 
Sal refinada: 0,15%, Sal molida o gruesa: 0,20%  
8.8. Contenido de Im purezas insolubles en agua, Máx:   
Sal refinada: 0,10%, Sal molida o gruesa: 0,15%  
8.9. Contenido Máximo de contaminantes:   
Plomo (Pb), Máx. 2, 0 mg/kg  
Cadmio (Cd ), Máx. 0, 5 mg/kg  RESOLUCIÓN NÚMERO               DE                               2021        HOJA No  6 de 9 
 
 
Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la 
producción, etiquetado y comercialización de la sal para consumo humano . 
  
Cobre (Cu), Máx. 2, 0 mg/kg  
Arsénico (As), Máx. 0, 5 mg/kg  
Mercurio (Hg), Máx. 0,1 mg/kg  
 
Artículo 9 . Fortificación de yodo y flúor . Los procesadores deberán disponer de los equipos 
necesarios para la preparación, mezcla y dosificación técnica de los compuestos de yodo y flúor 
a la sal.  La adición de yodo y flúor se hará en forma de premezcla sólida o líquida para facilitar 
su incorpo ración homogénea en la sal, de forma tal que, garantice los contenidos exigidos en el 
presente reglamento, utilizando cualquiera de los siguientes compuestos:   
 
Yodo: yoduro de potasio, yoduro de sodio, yodato de potasio o yodato de sodio.  
Flúor: fluoruro de potasio o fluoruro de sodio.  
 
Parágrafo  -. Cualquier otro compuesto utilizado para la adición de yodo y flúor a la sal, que no 
esté contemplado en este artículo  deberá ser autorizado por el INVIMA , previo estudio y 
concepto de la Comisión Revisora , Sala Especializada de Alimentos  y Bebidas  de esa entidad.   
 
Artículo 10 . Contenido de yodo y flúor . La adición de Cloruro de sodio a los sucedáneos de la 
sal, sal con especias y mezcla de alimento salino  debe ajustarse a l contenido de yodo y flúor 
establecido en el presente reglamento.  
 
Artículo 11 . Aditivos . Se permitirán los aditivos aceptados en la Norma General de Aditivos 
Alimentarios - NGAA d el Codex Alimentarius , en los límites señalados por esta norma.  
 
Capítulo III  
Etiquetado  de los envases y empaques de la sal para consumo humano  
 
Artículo 12 . Etiqueta do. El etiquetado  de la sal  yodada y fluorizada , los sucedáneos  de la sal  y 
la mezcla de alimento salino  para consumo humano, debe cumplir con lo dispuesto en la 
Resolución 5109 de 2005 o la norma que la modifique o sustituya, además de las disposiciones 
del presente reglamento técnico.  
 
Artículo  13. Requisitos específicos  de etiquetado  para la sal yodada y fluorizada  que 
provenga directamente del procesador nacional o importador . El etiquetado  de los envases 
de la sal de consumo humano que provenga directamente del procesador nacional o importador 
y para su comercialización , deberá contener la siguiente info rmación:  
 
13.1.  Nombre del producto identificado con la siguiente leyenda: “SAL REFINADA O MOLIDA 
O GRUESA,  YODADA Y FLUORIZADA PARA CONSUMO HUMANO ”. 
13.2.  Contenido de flúor y yodo, expresado en ppm  o mg/ kg. 
13.3.  La Leyenda: "Industria Colombiana" o la ind icación del país  de origen en caso de sal 
importada . 
 
Artículo 14 .  Requisitos específicos de etiqueta do p ara l os sucedáneos  de la sal de 
consumo humano  que provenga directamente del procesador nacional o importador . El 
etiquetado  de los envases para los sucedáneos de la sal de consumo humano  que provenga 
directamente del procesador nacional o importador , y para su comercialización , deberá contene r 
la siguiente información:  
 
14.1.  Nombre del producto identificado con la siguiente leyenda  como etiquetado frontal : La 
leyenda “sucedáneo de la sal, “bajo en sodio” o “sal bajo en sodio”.  
14.2.  La leyenda: “ Contiene sal yodada y fluorizada ” 
14.3.  La cantidad de cationes (es decir, sodio, potasio, calcio, magnesio, amonio y/o colina) 
por 100 g (m/m) en la m ezcla sucedánea de la sal.  
14.4.  La Leyenda: "Industria Colombiana" o la ind icación del país de origen en caso de sal 
importada  RESOLUCIÓN NÚMERO               DE                               2021        HOJA No  7 de 9 
 
 
Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la 
producción, etiquetado y comercialización de la sal para consumo humano . 
  
 
Artículo  15. Requisitos específicos de etiquetado  para la sal con especias de  consumo 
humano que provenga directamente del pr ocesador  nacional o importador . El etiquetado  
de los envases para la sal con especias de consumo humano  que provenga directamente del 
procesador nacional o importador , y para su comercialización,  deberá contener, además de  los 
requisitos señalados en la Resolución  4241 de 1991 o las normas que las modifiquen o 
sustituyan, la leyenda “ Contiene sal yodada y fluorizada ”. 
 
Artículo  16. Requisitos específicos de etiquetado  para la mezcla de alimento salino  que 
provenga directamente del procesador nacional o importador . El etiquetado  de los envases 
para la mezcla de alimento y/o alimento salino  que provenga directamente del procesador 
nacional o importador, y para su comercialización , deberá contener, además de los requisitos 
señalad os en la Resolución 5109 de 2005 o las normas que las modifiquen o sustituyan, la 
leyenda “ Contiene sal yodada y fluorizada ”. 
 
Capítulo IV  
Producción y comercialización de la sal para consumo humano  
 
Artículo 1 7. Registro  sanitario. La sal de consumo humano , según el riesgo del producto en 
salud pública, deberá obtener registro sanitario, conforme a lo establecido en la Resolución 
2674 de 2013, en concordancia con lo previsto en la Resolución 719 de 2015 o la s norma s que 
las modifique n o sustituya n. 
 
Artículo 18. Comercialización de la sal para consumo humano . Los establecimientos y el 
personal dedicados al proceso y comercialización de sal para consumo humano deberán 
cumplir con los requisitos y condiciones sanitarias estipuladas en la Resolución 2674 de 2013 o 
las normas que la modifiquen o sustituyan.  
 
Parágrafo -. Queda prohibido el fraccionamiento y comercialización de la sal a granel, destinada 
al consumo humano directo.  
 
Artículo 19 . Responsabilidad.  El titular del registro sanitario deberá cumplir en todo momento 
con la reglamentación sanitaria vigente, las condiciones de producción y el aseguramiento de 
control de calidad exigida, presupuestos bajo los cuales se concede el registro, permiso o 
notificación sanitaria. En consecuencia, cualquier transgre sión de la reglamentación o 
condiciones establecidas para su otorgamiento y los efectos que esta tenga sobre la salud de la 
población, se extenderá igualmente al fabricante, comercializador e importador del producto 
cuando no sean titulares.  
 
Capítulo V  
Evaluación de la Conformidad.  
 
Artículo  20. Procedimiento de e valuación de la conformidad.  Para efectos de evaluación de 
la conformidad del presente reglamento técnico, la información de los requisitos fisicoquímicos 
del que trata el capítulo II y los de  etiquetado  del capítulo III, serán establecidas como 
declaración de primera parte manifestada por el productor, comercializador, o importador, o 
quién corresponda. Esta declaración presume que el declarante, ha efectuado por su cuenta, 
las verificaciones, inspecciones y los ensayos requeridos, y por tanto proporciona bajo su 
responsabilidad que los alimentos empacados o envasados cumplen con lo establecido en el 
presente reglamento técnico. La declaración de primera parte y la documentación de apoyo que 
lo respalde, deberán estar a disposición de las autoridades para efectos de vigilancia . 
 
Parágrafo -. La declaración de primera parte de los requis itos establecidos en este acto 
administrativo debe cumplir la parte 1 y 2 de la Norma ISO/IEC 17050.  
 
Artículo 2 1. Métodos de ensayo:  Los métodos de ensayo a ser empleados en la verificación 
de los requisitos especificados en el presente Reglamento se basarán en Métodos 
Normalizados (AOAC, ASTM, ISO, Codex entre otros); o en su defecto en los Métodos de RESOLUCIÓN NÚMERO               DE                               2021        HOJA No  8 de 9 
 
 
Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la 
producción, etiquetado y comercialización de la sal para consumo humano . 
  
Ensayo No No rmalizados Validados y reconocidos por la autoridad competente del país de 
origen. En cualquiera de los casos los métodos empleados deberán permitir la obtención de 
resultados dentro de los requisitos establecidos.  
 
Parágrafo -. Las pruebas deben ser reali zadas por laboratorios de ensayo acreditados bajo 
la norma ISO/IEC 17025 por el ONAC o por un ente de acreditación firmante de los 
acuerdos internacionales de reconocimiento mutuo de ILAC.  
 
 
Capítulo VI  
Inspección, vigilancia y control  
 
Artículo 22 . Muestras para control oficial.   La toma de muestras de sal, sucedáneos de la sal 
o mezclas de alimento salino, para el control oficial debe ser practicada por la autoridad 
sanitaria correspondiente en el momento que lo considere pertinente.  
 
La muestra par a control oficial debe estar compuesta por cinco (5) unidades que deben 
corresponder a un mismo lote de producción , que s e distribuirá n así: Tres (3) unidades para el 
laboratorio para su respectivo análisis físico -químico, una (1) unidad para contramuestra  oficial 
y una (1) unidad como contramuestra para el interesado debidamente sellada por la autoridad 
sanitaria que realice el muestreo.  
 
Parágrafo -. La toma de muestra para control oficial se podrá realizar en procesadoras y 
comercializadoras o expendios, en puertos marítimos, en sitios de transporte y almacenamiento.  
 
Artículo 23. Control de calidad.  Toda planta procesadora de sal para consumo humano, 
deberá contar con los servicios de un laboratorio de control de calidad para poder llevar un 
seguimiento a l proceso y producto terminado.  
 
Artículo 24 . Inspección, vigilancia y control.   Corresponde al Instituto Nacional de  Vigilancia 
de Medicamentos y Alimentos -INVIMA ejercer las funciones de inspección,  vigilancia y control, 
en coordinación con las entidades territoriales del orden  departamental o distrital, y  en 
desarrollo del modelo de Inspección, Vigilancia y Control  Sanitario, definido por el Ministerio de 
Salud y Protección Social mediante Resolución  1229 de 2013 o la norma que la modifique o 
sustituya, para lo cual podrán aplicar las  medidas de seguridad e imponer las sanciones 
correspondientes, de conformidad con  lo establecido en la Ley 9 de 1979 y el procedimiento 
administrativo sancionatorio  previsto en la Ley 1437 de 2011.  
 
 
Capítulo VI I 
 Disposiciones finales  
 
Artículo 2 5. Sal pigmentada para consumo animal.  La sal utilizada como materia prima para 
la elaboración de sales mineralizadas para el consumo animal, será coloreada o pigmentada en 
el sitio de la molienda, con sustancias autorizad as por el Instituto Colombiano Agropecuario - 
ICA, o la entidad que haga sus veces, y el rótulo llevará la leyenda "No apta para consumo 
humano" . 
 
Parágrafo -. Es competencia del Instituto Colombiano Agropecuario – ICA o la entidad que haga 
sus veces , la in spección, vigilancia y control de la sal de consumo animal , los cuales deberán 
garantizar que esta sal no sea direccionada al consumo humano.  
 
Artículo 2 6. Sal para usos industriales.   La sal con destino a usos industriales diferentes a los 
de la industria de alimentos, deberá indicar en el rótulo o etiqueta la leyenda "No apta para 
consumo humano"  y por lo tanto no podrá utilizarse en la fabricación de alimentos ni 
comercializarse en expendios de alimentos para consumo humano.  
 
Artículo  27. Vigencia  y derogatoria s. La presente resolución empezará a regir seis (6) meses 
a partir de la fecha de su publicación  y deroga  la Resolución  9553 de 1988, y los a rtículos 66, 
67, 68, 69, 70 y 71 de  la Resolución 11488 de 1984.  Mientras entra en vigencia la presente RESOLUCIÓN NÚMERO               DE                               2021        HOJA No  9 de 9 
 
 
Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la 
producción, etiquetado y comercialización de la sal para consumo humano . 
  
resolución, los fabricantes, importadores y comercializadores de sal para consumo humano 
deben dar cumplimiento a los establecido en el Decreto 547 de 1996 modificado por el 
Decreto 698 d e 1998 . 
 
 
 
PUBLÍQUESE Y CÚMPLASE , 
 
 
Dado en Bogotá, D.C.,  a los   
 
 
 
FERNANDO RUIZ GÓMEZ  
Ministro de Salud y Protección Social