VISTO el EX -2020 -27813478 -APN -DERA#ANMAT; y  
CONSIDERANDO:  
Que en el ámbito de la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL), la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura del  
Ministerio  de Agricultura,  Ganadería  y Pesca,  presentó  una propuesta  de actualización  de los artículos  451 al 
490 del Código  Alimentario  Argentino  (CAA) referidos  a conservas  de productos  de la pesca.  
Que la CONAL acordó la conformación del Grupo ad hoc “Productos de la pesca” coordinado por dicha  
subsecretaría,  con el fin de lograr  un análisis  exhaustivo  de los mencionados  artículos.  
Que, en relación con ello, se le otorgó al citado grupo el mandato de definir los parámetros relacionados a  
los productos  frescos  correspondientes,  debido  a que se entiende que la calidad de la materia prima  
utilizada para ambos tipos de productos debería ser igual, en concordancia a lo establecido en el Codex  
Alimentarius  (CODEX).  
Que el mencionado grupo presentó la propuesta, en la cual se modifican los artículos 451, 454, 456, 457 y  
463,  se elimina  el artículo  453 y se incorpora  el artículo  473bis.  
Que, asimismo, la CONAL acordó otorgar el mandato a los grupos de trabajo “Productos de la pesca” y  
“Criterios  Microbiológicos”,  coordinado  por el Instituto  Nacional de Alimentos (INAL), a los efectos de  
realizar una revisión conjunta referida a la actualizació n del artículo 463 del CAA sobre la presencia de  
parásitos en este tipo de productos y la incorporación del artículo 473bis, atento a ello, ambos grupos se  
expidieron  al respecto.  
Que, por lo anteriormente expuesto, resulta necesaria la modificación de los  artículos 451, 454, 456, 457 y  
463,  la incorporación  del artículo  473 bis y la derogación  del artículo  453 del CAA.  
Que  en el proyecto  de resolución  conjunta  tomó  intervención  el CONSEJO  ASESOR  DE LA COMISIÓN  
NACIONAL  DE ALIMENTOS  (CONASE)  y se sometió  a la Consulta  Pública.  
Que  la COMISIÓN  NACIONAL  DE ALIMENTOS  ha intervenido  expidiéndose  favorablemente.  
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los Organismos involucrados han tomado la intervención de su  
competencia.  
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por los Decretos Nros. 815 del 26 de julio de 1999; 7 del  
10 de diciembre  de 2019  y 50 del 19 de diciembre  de 2019,  sus modificatorios  y complementarios.  
Por ello,  
EL SECRETARIO  DE CALIDAD  EN SALUD  Y 
EL SECRETARIO  DE AGRICULTURA,  GANADERÍA  Y PESCA  
RESUELVEN  
 
ARTÍCULO  1°. – Sustitúyese  el Artículo  451 del Capítulo  VI “Alimentos  cárneos  y afines”  del Código  
Alimentario  Argentino,  el que quedará  redactado  de la siguiente  manera:  “Artículo  451:  Las conservas,  salazones, desecados y todo preparado con productos de la pesca o captura (peces, batracios, moluscos,  
etc.),  aisladamente  o en mezclas,  deberán  cumplimentar  las siguientes  condiciones:  
Reacción  de indol:  negativa.  
Los contaminantes inorgánicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los límites establecidos  
en el artículo  156 del Capítulo  III del presente  Código.”  
ARTÍCULO 2°. Sustitúyese el Artículo 454 del Capítulo VI “Alimentos cárneos y afines” del Código Alimentario  
Argentino, el que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 454: Para los productos de la pesca y  
la acuicultura, se entiende: t odos aquellos productos provenientes de la captura y/o cultivo, de animales  
vertebrados e invertebrados acuáticos, comúnmente designados con el nombre de pescados (tanto óseos  
como  cartilaginosos),  mariscos  (moluscos  y crustáceos),  anfibios  y cualquier  otro animal  invertebrado  
comestible, exceptuando los mamíferos acuáticos, y reptiles; que habitan aguas argentinas; se tendrá en  
cuenta para los productos nacionales la denominación correcta según el artículo 270 o bien sus nombres  
vernáculos  y los científico s.” 
ARTÍCULO 3°. Sustitúyese el Artículo 456 del Capítulo VI “Alimentos cárneos y afines” del Código Alimentario  
Argentino,  el que quedará  redactado  de la siguiente  manera:  “Artículo  456:  Sólo  podrán  rotularse  y 
expenderse con los nombres que en cada caso se indican las siguientes especies elaboradas en el país: a)  
Sardinas  (Lycengraulis  grossidens ), el producto  de la pesca  conocido  como  Sardinas  de río que responda  a las 
características  de la denominación  técnica . b) Sardinas  (Ramnogaster  arcuata ), comúnmente  llamada  
mojarrita  de mar,  lacha,  sardina  o saraquita.  c) Sardinas  argentinas  (Engraulis  anchita ) que corresponde  a las 
anchoítas  preparadas  como  sardinas  d) Sardina  fueguina  (Sprattus  fuegensis ).” 
ARTÍCULO  4°. – Sustitúyese  el Artículo  457 del Capítulo  VI “Alimentos  cárneos  y afines”  del Código  
Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 457: En los casos citados  
en el artículo anterior, el nombre técnico debe p receder o seguir inmediatamente a la expresión Sardinas o  
Sardinas argentinas, pero puede estar consignado con caracteres de menor tamaño. Con el objeto de que  
pueda emplearse un solo tipo de envase indistintamente para las especies referidas y a los fines  de la  
trazabilidad,  se admite  la preparación de aquellos con rotulación Sardinas Argentinas, sin consignar el  
nombre técnico. En tal caso se determinará la especie, precediendo la indicación del año de envasamiento  
con las letras S para las indicadas en e l inciso a); M para las del inciso b); A para las del inciso c) y B para las  
del inciso  d).” 
ARTÍCULO  5°. – Sustitúyese  el Artículo  463 del Capítulo  VI “Alimentos  cárneos  y afines”  del Código  
Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 463: Se denominan  
productos  salados  de anchoíta  a aquellos  obtenidos  a partir  de Engraulis  anchoita  y Sprattus  fuegensis . 
a. Anchoítas  saladas  maduradas,  es el producto  que ha permanecido  recubierto  con sal y salmuera  y 
prensado  antes  de ser librado  al consumo.  
Esta operación no será inferior al tiempo mínimo sanitario de 3 semanas en proceso de salado madurado,  
donde el nivel de sal (NaCl) del músculo sea igual o superior a 20% o proceso equivalente para asegurar la  
inactivación de larvas de Anisakis sp. Al ser abierto deberá presentar aroma suave a ésteres volátiles, sin  
olores extraños ni a ácido, ni amoniacal, ni sulfuroso que indicaran alteración del producto. La coloración de  
su carne podrá presentarse desde un rosado tenue con el centro rosado a rojo intens o hasta llegar a un  
rosado  intenso  uniforme  en todo  el filete.  No deberá  presentar  coloraciones  extrañas:  rojo oscuro,  negro,  manchas  rojas  o puntos  negros.  
b. Anchoítas en salmuera, es el producto alimenticio que ha permanecido recubierto con sal y  salmuera  
antes de ser librado al consumo un mínimo de 3 semanas cuando el nivel de sal (NaCl) en el mismo es de un  
mínimo  de 20%,  o tratamiento  equivalente.  
En los envases que contengan este producto no deberá aparecer grasa sobrenadante ni adherida a los  
bordes  o tapa.  
c. Filetes de anchoíta en aceite, es el producto elaborado a partir de anchoíta salada y madurada, que ha  
sufrido una serie de transformaciones f ísicas a fin de ser envasado en frascos de vidrio y/o plástico de  
diversos gramajes y octavillos con cobertura de aceite vegetal. El producto al ser abierto deberá presentar  
olor y color similar a la anchoíta salada y madurada, textura firme y resistente a l tacto. No deberá presentar  
olores  ni coloraciones  extrañas,  puntos  negros,  blancos  o rosados.”  
ARTÍCULO  6°. – Incorpórase  el Artículo  473bis  al Capítulo  VI “Alimentos cárneos y afines” del Código  
Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la sigu iente manera: “Artículo 473bis: Las conservas de  
pescado no deberán contener materias extrañas, siendo estas: cualquier materia presente en la unidad de  
muestra que no provenga del pescado o sea propia de la conserva, que constituya un peligro para la salu d 
humana y se reconozca fácilmente a simple vista o incluso mediante el uso de una lente de aumento, que  
revele  el incumplimiento  de buenas  prácticas  de fabricación  e higiene.  
Asimismo, se acuerda establecer que las materias primas utilizadas en este tipo de productos deben cumplir  
con los requisitos  señalados  en pescados  frescos.”  
ARTÍCULO 7°. – Derógase el Artículo 453 del Capítulo VI “Alimentos cárneos y afines” del Código Al imentario  
Argentino.  
ARTÍCULO 8°. - La presente resolución entrará en vigencia a partir del día siguiente al de su publicación en el  
BOLETIN OFICIAL DE LA REPÚBLICA ARGENTINA. Otorgándose a las empresas un plazo de 18 meses para su  
adecuación.  
ARTÍCULO  9°. - Comuníquese,  publíquese,  dése  a la DIRECCIÓN  NACIONAL  DEL REGISTRO  OFICIAL  y 
archívese.