VISTO el expediente EX -2020- -40816282 -APN- -DLEIAER#ANMAT; y  
 
CONSIDERANDO:  
 
Que la firma Pilagá  S.A. solicitó la modificación del Artículo 696 del Código 
Alimentario Argentino (CAA), en relación a l límite máximo en el parámetro de 
humedad de la Harina de Arroz . 
Que actualmente dicho valor es de 12% máximo y, debido a la mencionada 
solicitud, se evaluó la vida útil de la Harina de Arroz a una  humedad máxima de 14 % 
con el objetivo de corroborar que  se conservan las características físicas y 
microbiológicas del producto en esas condiciones.  
Que además, se tomaron como antecedentes los  valores establecidos en el 
Codex Alimentarius para este produ cto (humedad máxima:15 %) y se cons ideraron 
los valores de l os Artículos 647 (humedad máxima de arroz: 14%) y 648 (humedad 
máxima de subproductos del arroz: 14%) del C ódigo Alimentario Argentino (CAA).  
Que la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) acordó o torgar el mandato 
a los grupos de trabajo ad hoc Contaminantes Orgánicos e Inorgánicos y Criterios 
Microbiológicos, coordinados por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), a fin de 
establecer los criterios microbiológicos y los contaminantes inorgánicos .  
Que en el proyecto de resolución conjunta tomó intervención el CONSEJO 
ASESOR DE LA COMISIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS (CONASE) y se sometió a la 
Consulta Pública.  
Que la Comisión Nacional de Alimentos ha evaluado los antecedentes y se ha 
expedido favorable mente.  
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los organismos involucrados han 
tomado la intervención de su competencia.  
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por los Decretos Nr os. 
815 del 26 de julio de 1999; 7 del 11 de diciembre de 2019 y 50 del 20 de diciembre 
de 2019 , sus modificatorios y complementarios.  Por ello,  
EL SECRETARIO DE CALIDAD EN SALUD Y  
EL SECRETARIO DE AGRICULTURA , GANADERÍA Y PESCA  
RESUELVEN:  
ARTÍCULO 1º. - Sustitúyese el Artículo 696 del Código Alimentario Argentino, el que 
quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 696: Con la denominación de 
Harina de arroz, se entiende el producto de la molienda del grano limpio y sano, libre 
de sus  envolturas celulósicas, de Oriza sativa  L. en sus distintas variedades. Su 
contenido en agua no será mayor del 14% a 100° -105°C, la fibra bruta no superior 
al 0,5%  y las grasas no excederán del 0,5%.  
Criterios Microbiológicos:  
 PARÁMETRO  CRITERIO DE 
ACEPTACIÓN  METODOLOGÍA (1)  
Recuento de hongos 
y levaduras (UFC/g)  n=5, c=2,  
m= 3x103 
, M=104 ISO 21527 -2: 2008, BAM -
FDA 
(capítulo 18), APHA  
Recuento de E.coli 
(UFC/g)  n=5, c=1, 
m=10, M=100  ISO 16649 -2:2001  
BAM -FDA: (capítulo 4 método I. 
G.) 
Recuento de 
presuntos Bacillus 
cereus (UFC/g)  n=5, c=1, 
m=103 
 M=104 ISO 7932:2004  
Salmonella spp/25 g  n=5, c=0,  
m= Ausencia  ISO 6579:2017. Enmienda 
2020 BAM -FDA (Capítulo 5)  
 
Contaminantes Inorgánicos:  
Cadmio 0,4 mg/kg  
Plomo 0,2 mg/kg  
Este producto se rotulará: Harina de arroz.”  
Artículo 2º. — La presente Resolución entrará en vigencia al día siguiente de su 
publicación en el BOLETÍN OFICIAL DE LA REPÚBLICA ARGENTINA.  
Artículo 3º. — Comuniquése, publíquese, dése a la DIRECCIÓN NACIONAL DEL REGISTRO OFICIAL y archívese.