67.220.20  Comisión de Nacional  de Normalización Técnica y Calidad. Ministerio de Fomento, Industria y Comercio.  
Teléfono: 22489300 Ext. 1301  
 Alimentos fortificados. Sal. Requisitos  NTON  
03 112 - 20 
 
NORMA TECNICA OBLIGATORIA  NICARAGUENSE  
 
 
 
 
 
 NTON 03 112 - 20 
 INFORME  
 
El Comité Técnico a cargo de la revisión de la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense denominada:  
NTON 03 112 – 20 Alimentos fortificados. Sal. Requisitos , estuvo integrado por representantes de las 
siguientes organizaciones : 
 
 
NICASAL  Oscar Vanegas  
NICASAL  Cristian Jirón  
SALINSA  Mauricio Valenzuela  
SALINSA  Mabel Valenzuela  
INCAP  Anielka Cajina  
SILAIS  - León  Eloísa Martínez  
MINSA  Carolina Marín  
CNDR - Laboratorio Físico /química  Anabelly López  
MINSA  Clara Ivania Soto  
MINSA  Anielka Morales  
MIFIC  Denis Saavedra  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Esta norma fue aprobada por el Comité  Técnico de Normalizació n en la sesión de trabajo de l día viernes, 9 
de octubre de 2020 . NTON 03 112 - 20 
 1. OBJETO  
 
Establecer los requisitos para la fortificación que debe cumplir la sal para su comercialización en el país.  
 
 
2. CAMPO DE APLICACIÓN  
 
Es aplicable a la sal  para consumo humano que se comercialicen en el país, ya sea de producción 
nacional, importada  o donación .  
 
Se exceptúa de fortificarse la sal parrillera.    
 
 
3. REFERENCIAS NORMATIVAS  
 
Los documentos que a continuación se indican son indispensables para la aplicación de la presente 
normativa. Para las referencias con fecha, sólo aplica la edición citada. Para las referencias si n fecha se 
aplica la última edición de la misma (incluyendo cualquier modificación a ésta).   
 
 
 NTN  03 010 - 20 Sal alimentaria. Requisitos de calidad  
 
 NTON 03 021 -11/RTCA 67.01.07:10 Etiquetado General de los Alimentos Previamente 
Envasados (Pre -empacados).  
 
 NTON 03 069 -06/RTCA 67.01.33:06 Industria de alimentos y bebidas procesados. Buenas 
prácticas de manufactura. Principios gene rales.  
 
 NTON 03 026 -10 Manipulación de Alimentos. Requisitos sanitarios para manipuladores.  
 
 NTON 03 041 -03 Almacenamiento de Productos Alimenticios.  
 
 NTON 03 079 -08 Requisitos para el Transporte de Productos Alimenticios.  
 
 NTON 03 094 -10/RTCA 67.04.54:10 Alimentos y Bebidas Procesadas. Aditivos Alimentarios  
 
 
4. DEFINICIONES  
 
Para los propósitos de este documento, aplican las definiciones y términos , definidos en la NTN  03 010 
– 20, además de los siguientes:  
 
 
4.1. Sal grado alimentario fortificada : Es la que se le ha agregado micronutrientes. Dependiendo del 
micronutriente agregado se le denominará sal yodada o sal yodada y fluorada.  
 NTON 03 112 - 20 
 4.2. Sal grado alimentario de consumo directo:  Es la que, satisfaciendo las normas técnicas 
establecidas, se emplea para la elaboración  y aderezo de los alimentos para consumo humano.   
 
4.3. Sal grado alimentario de consumo indirecto: Es la que, satisfaciendo las normas técnicas 
establecidas, se utiliza para la industria alimentaria como aditivo, ya sea como agente conservador o 
saborizante en  el procesamiento de alimentos.  
   
4.4. Yodo : Es un mineral que se encuentra en forma natural en el agua de mar y en la tierra, 
imprescindible en la producción de hormonas tiroideas, su deficiencia da lugar a desordenes como 
el bocio y cretinismo.  
 
4.5. Flúor : Es el elemento químico que se encuentra en forma natural en el agua, las plantas y la tierra, 
se deposita en los huesos y en dosis adecuada da mayor resistencia al esmalte de los dientes, 
previniendo las caries dentales hasta en un 50%.  
 
 
5. DISPOSICIONES  GENERAL ES   
 
Los productores , procesadores  y empacadores  de sal debe n fortificar la sal  para consumo humano 
directo, con yodo y flúor , en los niveles que establezca la norma. Así mismo, los importadores, 
comercializadores, agentes expendedores, son también responsables de que la sal importada cumpla con 
los requisitos de fortificación y etiquetado.  
 
Los fabricantes de alimentos y bebid as para el consumo humano elaborados con sal, deberán utilizar sal 
fortificada con yodo.  
 
Se debe realizar monitoreo interno de yodo y flúor, por parte de los procesadores y monitoreo externo en 
fábricas y expendios, así como en hogares por parte del Minis terio de Salud.  
 
La fortificación de sal con yodo y flúor , es responsabilidad de  la industria salinera , bajo el control de la 
Dirección General de Regulación Sanitaria, a través de la Dirección de Regulación de Alimentos, y en 
hogares le corresponde el mon itoreo a la Dirección General de Servicios de Salud del Ministerio de 
Salud.  
 
En los departamentos del país, la inspección y monitoreo en fábricas y expendios se realizará a través de 
los inspectores sanitarios de los Sistemas Locales de Atención Integral  en Salud. (SILAIS).  
 
Los establecimientos procesadores deben contar con Licencia Sanitaria y registro sanitario vigente.  
 
El envase no deberá alterar las características del producto , deberá preservar el mismo durante su 
transporte y almacenamiento . 
 
La sal fortificad a debe cumplir con los requisitos  de calidad establecidos en la NTN  03 010 - 20. 
 
Se exceptúa de yodarse y fluorarse, la sal que se destina a la industria no alimentaria. Las industrias que 
requieren sal cruda sin fortificar para su proceso industrial, deberán ser autorizadas por el Ministerio de 
Salud, quien les otorgará un permiso sanitario de dicho producto, y deberá indicar en el rotulo o etiqueta, 
la leyenda “NO APTA PARA CONSUMO HUMANO, SAL DE USO INDUSTRIAL”.  NTON 03 112 - 20 
  
6. FORTIFICACIÓN DE SAL CON YODO Y FLÚOR  
 
La sal destinada para el consumo humano directo debe ser fortificada con yodo y flúor. Cuando la sal se 
emplee para consumo humano indirecto, se utilizará sal grado alimentario fortificado con yodo.  
 
El yodo provendrá de yodato de potasio (KIO3) o de yoduro de potasio (KI), mezclado el primero con 
carbonato de calcio (CaCO3) u otro aditivo adecuado para el consumo humano.   
 
El Fluoruro de Potasio o fluoruro de Sodio provendrá en forma de polvo, adicion ándose a la sal en forma 
seca o  húmeda . 
 
La premezcla para la fortificación de sal en seco, contiene yodato de potasio con sal (yodo  sal) o 
carbonato de calcio  con sal (yodo cal). La premezcla  debe ser elaborada cumpliendo con los requisitos 
de higiene establecidos en las normas sanitarias dispuestas en el apartado  de 12 de esta norma.  
 
 
Tabla 1. Contenido de Yodo y Flúor 
Producto  Yodo  (mg/kg)  Flúor  (mg/kg)  
Valor mínimo  Valor máximo  Valor mínimo  Valor máximo  
Sal para consumo humano 
directo  33 60 200  225 
Sal para consumo humano 
indirecto  33 60 -- -- 
 
 
7. MÉTODOS DE ANÁLISI S 
 
Los métodos descritos en este capítulo corresponden a los utilizados por la ANC para fines de registro y 
vigilancia:  
 
 Cloruro de Sodio : (Método  Argentométrico). Norma  Centroamericana ICAITI 34026H3.  
 Yodo: (Método  Volumétrico). A .O.A.C 12 T.H.ED.1975.33.142.  
 Flúor : (Método  Potenciométrico). Manual  de Laboratorio para control de la fortificación  de la sal 
con yodo y Flúor. INCIENSA .1999  
 
 
8. ETIQUETADO  
 
El etiquetado de estos productos, debe cumplir con lo establecido en la NTON 03 021 -11/ RTCA 
67.01.07:10 Etiquetado General de los Alimentos Previamente Envasados (Pre -empacados).  
 
 
9. HIGIENE  
 
Los establecimientos que se de diquen a la producción o importación de sal fortificada deben de cumplir 
con las siguientes normativas en su versión vigente:  NTON 03 112 - 20 
  
 NTON 03 069 -06/RTCA 67.01.33:06 Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas 
Prácticas de Manufactura. Principios Generale s. 
 
 NTON 03 026 -10 Manipulación de Alimentos. Requisitos Sanitarios para Manipuladores.  
 
 NTON 03 041 -03 Almacenamiento de Productos Alimenticios.  
 
 NTON 03 079 -08 Requisitos para el Transporte de Productos Alimenticios.  
  
 
10. SANCIONES  
 
Se sancionará de acuerdo a lo establecido en la Ley N° 423, Ley General de Salud y su Reglamento .  
 
 
11. OBSERVANCIA  
  
Corresponde  al Ministerio de Salud  (MINSA) . 
 
 
12. ENTRADA EN VIGE NCIA 
 
La presente normativa entrará en vigencia 90 días  posterior  de su publicación en el Diario Oficial La 
Gaceta.  
 
 
13. DEROGACIÓN  
 
Esta norma deroga y sustituye la NTON 03 031 -09 Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense para la Sal 
Fortificada con Yodo y Flúor, publicada en la Gaceta Diario Oficial No. 167 del 1º de Septiembre del 
2010 . 
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