Martes 7 de septiembre de 2021 DIARIO OFICIAL  
SECRETARIA DE ECONOMIA 
PROYECTO de Modificación a la Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018, Yogurt-
Denominación, especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas, información comercial y métodos de prueba, 
publicada el 31 de enero de 2019. 
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- ECONOMÍA.- Secretaría 
de Economía.- Dirección General de Normas.- AGRICULTURA.- Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.- 
Subsecretaría de Autosuficiencia Alimentaria. 
PROYECTO DE MODIFICACIÓN A LA NORMA OFICIAL MEXICANA PROY-NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018, 
YOGURT-DENOMINACIÓN, ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS, INFORMACIÓN 
COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA, PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN EL 31 DE ENERO 
DE 2019. 
ALFONSO GUATI ROJO SÁNCHEZ, Director General de Normas de la Secretaría de Economía y 
Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía (CCONNSE) y 
VÍCTOR SUÁREZ CARRERA, Subsecretario de Autosuficiencia Alimentaria de la Secretaría de Agricultura y 
Desarrollo Rural y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentaria (CCNNA), 
con fundamento en lo dispuesto por los artículos 12, 34 fracciones II, VIII, XIII y XXXIII, 35 fracciones IV, IX y 
XXIV de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4 de la Ley Federal de Procedimiento 
Administrativo; 94 y 99 de la Ley de Desarrollo Rural Sustentable; 2, 6 fracciones IV y LIII, 113, 114 y 116 de 
la Ley Federal de Sanidad Animal; 3, fracción XI, 38, fracciones II y IX, 39 fracciones V y XI, 40 fracciones XII 
y XVIII, 41, 43, 47 fracción I y penúltimo párrafo de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 28, 31 y 
33 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 19 fracciones I, III, VIII y IX de la Ley 
Federal de Protección al Consumidor; Tercero y Cuarto Transitorios del Decreto por el que se expide la Ley de 
Infraestructura de la Calidad y se abroga la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 36 fracciones I, II, 
IV, IX y X del Reglamento Interior de la Secretaría de Economía; y 29 fracción I del Reglamento Interior de la 
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, expiden para consulta pública el 
Proyecto de modificación a la Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018, Yogurt-
Denominación, especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas, información comercial y métodos de prueba, 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 31 de enero de 2019, a efecto de que dentro de los 
siguientes 60 días naturales las personas interesadas presenten sus comentarios ante el CCONNSE, ubicado 
en Calle Pachuca número 189, Colonia Condesa, Demarcación Territorial Cuauhtémoc, Código Postal 06140, 
Ciudad de México, teléfono 57 29 61 00, extensión 13247, o bien al correo electrónico 
dgn.alimentaria@economia.gob.mx y ante el CCNNA, ubicado en la Avenida Municipio Libre número 377, 
Piso 4 Ala B, colonia Santa Cruz Atoyac, Demarcación Territorial Benito Juárez, Ciudad de México, C.P. 
03310, o bien a los correos electrónicos victor.suarez@agricultura.gob.mx; 
homobono.perea@agricultura.gob.mx, para que en los términos de la Ley de la materia se consideren en el 
seno de los Comités que lo propusieron. Número de SINEC-20210601164757713. 
Ciudad de México, a 13 de abril de 2021.- El Director General de Normas y Presidente del Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía, Alfonso Guati Rojo Sánchez .- 
Rúbrica.- El Subsecretario de Autosuficiencia Alimentaria de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural y 
Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentaria, Víctor Suárez Carrera .- 
Rúbrica. 
 
PROYECTO DE MODIFICACIÓN A LA NORMA OFICIAL MEXICANA  PROY-NOM-181-SCFI/SAGARPA-
2018, YOGURT-DENOMINACIÓN, ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS, 
INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA, PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE LA 
FEDERACIÓN EL 31 DE ENERO DE 2019 
PREFACIO 
Con el objeto de elaborar el presente Proyecto de Modificación a la Norma Oficial Mexicana, el Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía y el Comité Consultivo Nacional de 
Normalización Agroalimentaria, aprobaron la creación de un Grupo de Trabajo que se instaló el día 15 de 
octubre de 2020 con la participación voluntaria de los siguientes actores:   DIARIO OFICIAL Martes 7 de septiembre de 2021 
Asociación Mexicana de Productores de Leche, A.C. 
Cámara Nacional de Industriales de la Leche, A.C. (CANILEC). 
Cámara Nacional de la Industria de Transformación, A.C. (CANACINTRA). 
Confederación de Cámaras Industriales de los Estados Unidos Mexicanos, A.C. (CONCAMIN). 
Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas, A.C. (CNOG). 
Consejo Nacional Agropecuario, A.C. (CNA). 
Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados, A.C. (COFOCALEC). 
Danone de México, S.A. de C.V. 
El Poder del Consumidor, A.C. 
Federación Mexicana de Lechería, S.A. de C.V. (FEMELECHE). 
Gremio Lechero, A.C. 
Grupo Lala, S.A.B. de C.V. (LALA). 
Nestlé, S.A. de C.V. 
Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO). 
 Subprocuraduría de Verificación y Defensa de la Confianza 
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER). 
 Subsecretaria de Autosuficiencia Alimentaria 
o Dirección General de Normalización Agroalimentaria 
 Coordinación General de Ganadería. 
Secretaría de Economía 
o Dirección General de Normas 
Secretaría de Salud 
 Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS). 
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos, A.C. (SOMEICCA). 
Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). 
 Facultad de Química 
Universidad Veracruzana 
 Dirección General Investigaciones 
ÍNDICE DEL CONTENIDO 
Capítulo 
1. Objetivo y campo de aplicación 
2. Referencias normativas 
3. Términos y definiciones 
4. Símbolos o abreviaturas 
5. Clasificación y denominación 
6. Especificaciones 
7. Información comercial 
8. Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad 
9. Verificación y vigilancia 
10. Concordancia con normas internacionales 
11. Bibliografía Martes 7 de septiembre de 2021 DIARIO OFICIAL  
1. Objetivo y campo de aplicación 
Este Proyecto de Modificación a la Norma Oficial Mexicana establece la clasificación y denominación del 
yogurt, las especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas y la información comercial que deben cumplir los 
productos de fabricación nacional o extranjera y comercializados en territorio nacional. 
2. Referencias normativas 
2.1 a 2.4 … 
2.5. NOM-222-SCFI/SAGARPA-2018 Leche en polvo o leche deshidratada-Materia 
prima-Especificaciones, información comercial y 
métodos de prueba, publicada en el Diario Oficial 
de la Federación el 31 de enero de 2019. 
2.6. NMX-F-703-COFOCALEC-2012 Sistema Producto Leche-Alimentos-Lácteos-Leche 
y Producto Lácteo (o Alimento Lácteo)-Fermentado 
o Acidificado-Denominaciones, Especificaciones y 
Métodos de Prueba. (Cancela a la NMX-F-703-
COFOCALEC-2004). Declaratoria de vigencia 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 20 
de marzo de 2014. 
2.7. NMX-F-490-1999-NORMEX Alimentos-Aceites y grasas-Determinación de la 
composición de ácidos grasos a partir de C 6 por 
cromatografía de gases. Cancela a la NMX-F-490-
1987. Declaratoria de vigencia publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 2 de marzo de 
1999. 
2.8. Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos 
alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, emitido por la Secretaría de Salud. Publicado en el 
Diario Oficial de la Federación el 16 de julio de 2012 y sus subsecuentes reformas. 
3. Términos y definiciones 
Para los fines de este Proyecto de Modificación a la Norma Oficial Mexicana, se aplican los términos, y 
definiciones siguientes: 
… 
3.11 yogur, yogurt, yoghurt, yoghurth o yogurth 
es la leche fermentada, estandarizada o no, por medio de la acción de microorganismos Streptococcus 
thermophilus  y Lactobacillus delbrueckii  subespecie bulgaricus , y teniendo como resultado la reducción del 
pH. 
4. Símbolos y abreviaturas 
… 
5. Clasificación y denominación 
5.1 Denominación 
5.1.1 a 5.1.2.1  … 
5.2 Clasificación 
5.2.1 El yogurt se clasifica en: yogurt natural; yogurt endulzado; yogurt saborizado; yogurt con fruta o 
vegetales u otros alimentos; yogurt deslactosado; yogurt griego e IMITACIÓN yogurt, conforme a las 
siguientes definiciones:   DIARIO OFICIAL Martes 7 de septiembre de 2021 
Tabla 1. Clasificación del yogurt 
Clasificación Definición 
Yogurt natural. Es aquel que no contiene edulcorantes, azucares añadidos, 
frutas, vegetales, cereales, saborizantes o aromatizantes. 
Yogurt endulzado. Es el yogurt natural que solo se mezcla con azúcares o 
edulcorantes con el fin de endulzarlo, y que puede contener 
aditivos permitidos conforme a la legislación nacional vigente.  
Yogurt saborizado. Es el yogurt al que se le adiciona cualquier tipo de 
edulcorantes, azúcares añadidos, saborizantes o 
aromatizantes a frutas o vegetales, coco u hortaliza o verdura, 
miel, chocolate, cacao, café, nueces, frutos secos y especias 
o un contenido menor al 5 % m/m de los mismos, y que puede 
contener aditivos permitidos conforme a la legislación 
nacional. Ver NOTA 1 de esta NOM. 
Yogurt con fruta o vegetal u 
otros alimentos. Es el yogurt al que se le adicionan edulcorantes, azúcares, 
aromatizantes, saborizantes y un contenido mayor a 5% m/m 
de frutas o vegetales u otros alimentos (en forma de puré, 
pulpa, jugo o preparados) y que puede contener aditivos 
permitidos conforme a la legislación nacional vigente. En caso 
de usar preparados debe cumplir con lo establecido en la 
NOTA 2 de esta NOM. 
Yogurt deslactosado. Es el yogurt con un límite de lactosa máximo de 10 g/L 
conforme a lo establecido en el inciso 7.3.1 de la Referencia 
normativa 2.3 (1% m/m máximo) y que debe cumplir con lo 
establecido en las definiciones de yogurt natural o yogurt 
natural endulzado o yogurt saborizado o yogurt con frutas o 
vegetales u otros alimentos, según aplique. 
Yogurt griego. Es el yogurt con una concentración de proteína mínima de 
5.6% y que debe cumplir con lo establecido en las 
definiciones de yogurt natural o yogurt natural endulzado o 
yogurt saborizado o yogurt con frutas o vegetales u otros 
alimentos, según aplique. 
IMITACIÓN yogurt. Es aquel producto que sustituye parcial o totalmente el 
contenido mínimo de leche que debe tener el producto 
denominado como yogurt en su comercialización en el 
territorio nacional. Ver NOTA 3 de esta NOM.  
 
NOTA 1.  No se permite clasificar un yogurt saborizado como yogurt sabor natural, debido a que contiene 
componentes endulzadores que debe identificarse como “sabor endulzado” para evitar inducir al engaño del 
consumidor. El término natural está reservado exclusivamente al producto que cumple con la definición de 
yogurt natural establecido en la Tabla 1. 
NOTA 2.  Cuando en la clasificación de yogurt con fruta o vegetal u otros alimentos se haga uso de 
preparados, el porcentaje mínimo debe ser del 40% m/m en su elaboración inicial de la fruta o vegetal u otros 
alimentos para cumplir con el porcentaje mínimo en el producto final que se establece en la Tabla 1. 
NOTA 3.  El contenido mínimo de leche se determina con relación a la especificación “proteína de la leche” 
establecido en la Tabla 2 de esta NOM. 
5.2.2 … 
6. Especificaciones  
6.1 Fisicoquímicas 
6.1.1 El yogurt natural; yogurt con endulzantes; yogurt saborizado y yogurt con vegetal o fruta, coco u 
hortaliza o verdura u otros alimentos deben cumplir con las siguientes especificaciones fisicoquímicas: Martes 7 de septiembre de 2021 DIARIO OFICIAL  
Tabla 2. Especificaciones fisicoquímicas para yogurt 
Especificación Natural*  Saborizado Con fruta o vegetal 
u otros alimentos Método de prueba 
Presentación  Batido Bebible Batido Bebible  
Proteína de la leche (ver 
NOTAS 4 y 5) (%m/m) Min. 
3.1 Min. 
2.50 Min. 
2.50 Min. 
2.20 Min. 
2.20 NOM-155-SCFI-2012 
(ver 2.3) 
Grasa butírica (% m/m) Max. 7 Max. 7 Max. 7 Max. 7 Max. 7 NOM-086-SSA1-1994 
(ver 2.2) 
Acidez titulable expresada 
como porcentaje de Ácido 
Láctico (% m/m) Min. 0.5 Min. 0.5  Min. 0.5 Min. 0.5 Min. 0.5 NOM-243-SSA1-2010 
(ver 2.4) 
Sólidos lácteos no grasos 8.25 - - - - NOM-155-SCFI-2012 
(ver 2.3) 
 
* El yogurt endulzado debe cumplir con las mismas especificaciones fisicoquímicas descritas en la 
clasificación para yogurt natural. 
NOTA 4.  La caseína debe constituir al menos el 80 % de la proteína láctea en el producto final. 
NOTA 5.  La proporción de proteína láctea respecto a los sólidos lácteos no grasos totales contenidos en el 
yogurt no debe ser menor respecto de la proporción de proteína láctea presente originalmente en la leche. 
6.2 a 6.4 … 
6.5 Ingredientes 
Para los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana se debe utilizar exclusivamente leche y de 
conformidad con lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012 (ver Referencia normativa 
2.3) y no se permite el uso de concentrados de proteínas de leche o caseinatos o concentrado de proteína de 
suero de leche, excepto para el yogurt griego. 
En el caso de emplear leche en polvo o leche deshidratada, se deben cumplir con las especificaciones 
establecidas para la clasificación Extra del capítulo 6 Especificaciones de la Norma Oficial Mexicana NOM-
222-SCFI/SAGARPA-2018 (ver Referencia normativa 2.5). 
6.5.1 Se permite la adición de otros cultivos alternativos de los géneros Lactobacillus  y Bifidobacterium , 
ver Apéndice A (Informativo). 
7 Información comercial 
7.1 La información contenida en las etiquetas de los productos objeto de la Norma Oficial Mexicana, debe 
cumplir con lo establecido en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (ver 2.1 Referencias normativas). 
7.2 En adición a lo anterior, se debe indicar la denominación de producto conforme a la clasificación 
establecida en la Tabla 1 de esta NOM, la cual se debe indicar en la superficie principal de exhibición de la 
etiqueta. 
7.2.1 Para el yogurt natural se debe indicar la denominación de producto “yogurt natural”. 
7.2.2. Para el yogurt endulzado se debe indicar la denominación de producto “yogurt endulzado”. 
7.2.3 Para el yogurt saborizado se debe indicar la denominación de producto “yogurt sabor a _______ 
(nombre del sabor) o yogurt sabor ___ (nombre del sabor)”. 
7.2.4 Para el yogurt con fruta o vegetal u otros alimentos, se debe especificar el porcentaje de fruta o 
vegetal u otros alimentos que contiene el producto, usando la siguiente denominación de producto: 
“yogurt con ____ % (uno o dos dígitos > 5 %) de __________ (fruta o vegetal u otros alimentos, o un 
nombre genérico para el caso de combinaciones entre éstos).   DIARIO OFICIAL Martes 7 de septiembre de 2021 
7.2.5 Para el yogurt deslactosado se debe indicar la denominación de producto “yogurt deslactosado” y 
adicionar la clasificación a la que corresponde conforme a la Tabla 1 de esta NOM como a continuación se 
describe: 
a) Yogurt deslactosado natural 
b) Yogurt deslactosado endulzado 
c) Yogurt deslactosado sabor a _____ (nombre del sabor) o Yogurt sabor ____ (nombre del sabor). 
d) Yogurt deslactosado con ___ (uno o dos dígitos) % de ___ (fruta o vegetal u otros alimentos, o un 
nombre genérico para el caso de combinaciones entre éstos). 
7.2.6 Para el yogurt griego se debe indicar la denominación de producto “yogurt griego” y adicionar la 
clasificación a la que corresponde conforme a la Tabla 1 de esta NOM como a continuación se describe: 
a) Yogurt griego natural 
b) Yogurt griego endulzado 
c) Yogurt griego sabor a _____ (nombre del sabor) o Yogurt sabor ____ (nombre del sabor). 
d) Yogurt griego con ___ (uno o dos dígitos > 5 %) % de ___ (fruta o vegetal u otros alimentos, o un 
nombre genérico para el caso de combinaciones entre éstos). 
7.2.7 En caso de que el producto contenga algún cultivo láctico adicional, se denominará a través del uso 
del nombre científico o nombre genérico de las especies del cultivo conjuntamente con la palabra yogurt. El 
término "yogurt en base a cultivos alternativos" no se aplica como denominación. 
7.3 Uso de imágenes 
El producto clasificado en el inciso 5.2 de esta Norma Oficial Mexicana como yogurt saborizado, puede 
hacer uso de dibujos de frutas, vegetales o coco u hortalizas o verduras u otros alimentos, siempre y cuando 
dichos dibujos no tengan un tamaño superior al 10% del área de la superficie principal de exhibición de la 
etiqueta y deben incluir la frase “dibujo ilustrativo al sabor”, esta frase debe tener un tamaño de al menos el 
50% de la denominación del producto (ver Referencia normativa 2.1) y ambos elementos deben ir cercanos a 
la denominación del producto. 
7.4 Información comercial en productos imitación  
Todo producto que sea una leche fermentada, en caso de no cumplir con las especificaciones establecidas 
en el capítulo 6 de esta Norma Oficial Mexicana, su denominación de producto se debe exhibir en la etiqueta 
como producto imitación de conformidad a lo establecido en el último párrafo del inciso 4.2.1.1 de la Norma 
Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (ver Referencia normativa 2.1), no se deben emplear 
denominaciones como “producto lácteo fermentado” o “alimento lácteo fermentado” o similares. 
7.4.1 Además de lo anterior, se debe describir como parte de su denominación de producto el ingrediente 
que se usa para sustituir el contenido de leche en el producto y que no permite cumplir con las 
especificaciones fisicoquímicas establecidas en la Tabla 1 de esta NOM, como a continuación se describe. 
7.4.1.1 IMITACIÓN  yogurt con ___ (uno o dos dígitos) % _____ (describir el ingrediente mayoritario que 
sustituye parcial o totalmente el contenido de leche en el producto). 
7.4.2 El uso de imágenes en productos imitación a yogurt saborizados deben cumplir con lo establecido en 
el inciso 7.3 de esta NOM. 
8 Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad (PEC) 
El procedimiento para la evaluación de la conformidad de esta NOM es bajo un esquema de auto 
declaración de conformidad documentada que los responsables de los productos deben hacer para demostrar 
el grado de cumplimiento de sus productos comercializados con la denominación de producto “Yogurt” dentro 
del territorio nacional, de origen nacional o importados para cualquier uso o consumo. 
8.1  Referencias normativas 
Las siguientes normas oficiales mexicanas, normas mexicanas y normas internacionales, sus 
modificaciones o las que las sustituyan, son indispensables para la aplicación de este procedimiento para la 
evaluación de la conformidad: 
8.1.1 NMX-EC-17025-IMNC-2018 Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de 
ensayo y calibración (Cancelará a la NMX-EC-17025-IMNC-2006). Declaratoria de vigencia 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 9 de agosto de 2018. Martes 7 de septiembre de 2021 DIARIO OFICIAL  
8.1.2 NMX-Z-012/2-1987, Muestreo para la inspección por atributos-Parte 2: Métodos de muestreo, 
tablas y gráficas (Esta norma cancela la NOM-Z-12/2-1975 y la NOM-Z-12/3-1975). Declaratoria de 
vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 28 de octubre de 1987. 
8.1.3 NMX-EC-17020-IMNC-2014, Evaluación de la conformidad-Requisitos para el funcionamiento de 
diferentes tipos de unidades (organismos) que realizan la verificación (inspección) (Cancela a la 
NMX—EC-17020-IMNC-2000). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 6 de junio de 2014. 
8.1.4 ISO/IEC 17025:2017 Requisitos Generales para la Competencia de los Laboratorios de Ensayo y 
Calibración. 
8.1.5 ISO/IEC 17020:2012, Evaluación de la conformidad: Requisitos para el funcionamiento de 
diferentes tipos de organismos que realizan la inspección 
8.2  Términos y definiciones 
Para los efectos del presente procedimiento para la evaluación de la conformidad se deben considerar los 
siguientes términos y definiciones además de las ya establecidas en esta NOM: 
8.2.1 auto declaración de conformidad 
documento que el responsable del producto emite con la finalidad de declarar que cumple con lo 
establecido en la NOM y que puede ser acompañada por la documentación que solicite una autoridad 
normalizadora en el PEC de la NOM. 
8.2.2 comercialización 
es la actividad de compra y venta de los productos objeto de esta NOM en el territorio de los Estados 
Unidos Mexicanos de origen nacional o importados para cualquier uso o consumo. 
8.2.3 DGN 
es la Dirección General de Normas de la Secretaría de Economía. 
8.2.4 evaluación de la conformidad 
la determinación del grado de cumplimiento con las normas oficiales mexicanas o la conformidad con las 
normas mexicanas, las normas internacionales u otras especificaciones, prescripciones o características. 
Comprende, entre otros, los procedimientos de muestreo, prueba, calibración, certificación y verificación. 
8.2.5 importador 
persona física o moral en términos del Código Civil Federal que introduce legalmente un producto 
extranjero a los Estados Unidos Mexicanos. 
8.2.6 laboratorio de pruebas 
es la persona física o moral independiente al productor y que está acreditada y aprobada de conformidad 
con la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y su Reglamento. En el caso de laboratorio de pruebas 
extranjeros, deben ser independientes al productor y estar acreditadas en la Referencia normativa 8.1.1 u 
8.1.4 de este PEC. 
8.2.7 muestreo 
procedimiento mediante el cual se seleccionan diversas unidades de producto de un lote, de conformidad 
con lo establecido en la norma mexicana NMX-Z-012/2-1987 (ver Referencia normativa 8.1.2 de este PEC). 
8.2.8 PEC 
procedimiento para la evaluación de la conformidad. 
8.2.9 productor 
es aquella persona física o moral que elabora Yogurt conforme a la clasificación establecida en esta NOM 
y que los comercializa por su propio medio o a través de terceros. 
8.2.10 responsable de producto 
es la persona física o moral que elabora, importa o manda hacer con un tercero, un producto denominado 
como Yogurt y que lo comercializa como producto a granel o preenvasado.   DIARIO OFICIAL Martes 7 de septiembre de 2021 
8.2.11 ley  
es la Ley de Infraestructura de la Calidad. 
8.2.12 SINEC 
Sistema Integral de Normas y Evaluación de la Conformidad o el que lo sustituya. 
8.3. Procedimiento para la evaluación de la conformidad 
La evaluación de la conformidad de los productos objeto de la NOM de fabricación nacional o extranjera y 
comercializados en el territorio nacional deben seguir el siguiente procedimiento: 
8.3.1 Informe de resultados 
El responsable del producto puede enviar a través del SINEC de forma anual, un informe de resultados 
emitido por un laboratorio de pruebas (ver inciso 8.2.6) y el cual incluye el resultado para cada una de las 
especificaciones fisicoquímicas establecidas en la Tabla 2 de esta NOM y a través de los métodos de prueba 
establecidos en la misma Tabla. 
8.3.1.1 Procedimiento para el laboratorio de pruebas 
El laboratorio de pruebas puede llevar a cabo el muestro del producto en las instalaciones del productor 
conforme a lo establecido en la Referencia normativa 8.1.2 de este PEC y trasladar a sus instalaciones la 
muestra de producto para llevar a cabo el análisis conforme a los métodos de prueba establecidos en la Tabla 
2 de esta NOM. 
8.3.1.2 Expresión de los resultados 
El laboratorio de pruebas puede emitir un informe de resultados que incluya cada una de las 
especificaciones fisicoquímicas establecidas en la Tabla 2 de esta NOM. 
8.4 Auto declaración de conformidad del responsable del producto 
El responsable del producto en caso de dar cumplimiento con lo establecido en esta NOM, debe emitir una 
auto declaración de conformidad conforme a lo establecido en el Apéndice B (normativo) de este PEC por 
productos que comercializa en territorio nacional, y debe documentar el cumplimiento a través lo establecido 
en el inciso 8.4.1 de este PEC. 
Esta auto declaración de conformidad, se debe enviar a través del SINEC de forma anual y, en caso que el 
responsable del producto haya solicitado un informe de resultados a un laboratorio de pruebas, se debe 
adjuntar el mismo. 
8.4.1 Uso de leche en polvo o deshidratada categoría Extra como ingrediente para la elaboración de 
Yogurt. 
El responsable del producto debe documentar el cumplimiento de la evaluación de la conformidad a través 
del informe de resultados de la leche en polvo o deshidratada categoría Extra (ver Referencia normativa 2.5 
de esta NOM) como ingrediente para la elaboración de Yogurt y hacer públicas las facturas de adquisición de 
la misma a través del SINEC únicamente con la siguiente información: 
a) Cantidad. 
b) Descripción del producto. 
c) Número de factura. 
La demás información contenida en la factura no debe hacerse pública para fines de proteger la 
confidencialidad del proveedor y el productor, por lo que puede emplear cualquier instrumento o acción para 
ocultar dicha información previo a enviar el documento a través del SINEC. 
9 Verificación y vigilancia 
La verificación y vigilancia estará a cargo de la Secretaría de Economía, la Secretaría de Agricultura y 
Desarrollo Rural y de la Procuraduría Federal del Consumidor, conforme a sus respectivas atribuciones. 
10 Concordancia con normas internacionales 
La presente Norma Oficial Mexicana es modificada (MOD) con respecto a la Norma Internacional CODEX 
STAN 243:2003 Norma del Codex para Leches Fermentadas. Martes 7 de septiembre de 2021 DIARIO OFICIAL  
Apéndice A 
(Informativo) 
Bacterias lácticas más comunes 
o Bifidobacterium bifidum 
o Bifidobacterium longum 
o Bifidobacterium breve 
o Bifidobacterium animalis 
o Lactobacillus helveticus 
o Lactobacillus helveticus spp.jugurti 
o Lactobacillus casei 
o Lactobacillus casei spp.paracasei 
o Lactobacillus casei Shirota 
o Lactobacillus lactis 
o Lactobacillus rhamnosus 
o Lactobacillus GG 
o Lactobacillus plantarum 
o Lactobacillus johnsonii 
o Lactobacillus defensis. 
o Lactobacillus acidophilus 
o Lactobacillus reuteri 
 
Apéndice B 
(Normativo) 
A.1. Auto declaración de conformidad por productos. 
1) Nombre o razón social del responsable del 
producto:  
2) Productos que cumplen con lo establecido en la 
NOM:  
3) Nombre del laboratorio de pruebas que emite el 
informe de resultados (en caso de incluirlo):  
4) Descripción general del producto (incluyendo 
marca comercial y forma de presentación del 
producto: a granel, preenvasado u otro).  
5) País de origen:  
 
_______________ 
Nombre y firma del 
responsable del producto ___________ 
Fecha y lugar 
 
11 Bibliografía 
… 
 Norma francesa NF 04-600, Especificaciones para leches fermentadas y los yogurts, enero 2001.” 
Ciudad de México, a 13 de abril de 2021.- El Director General de Normas y Presidente del Comité 
Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía, Alfonso Guati Rojo Sánchez .- 
Rúbrica.- El Subsecretario de Autosuficiencia Alimentaria de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural y 
Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentaria, Víctor Suárez Carrera .- 
Rúbrica.