CONSERVAS Y OTROS PRODUCTOS DE LA PESCA  
 
Artículo 451  
Las conservas, salazones, desecados y todo preparado con productos de la pesca o captura (peces, batracios, moluscos, etc) 
aisladamente o en mezclas, deberán cumplimentar las siguientes condiciones:  
a) Reacción de indol: negativa  
b) Mercurio total, Máx: 0,5 mg/k g (0,5 ppm) de parte comestible, de los cuales no más de 0,3mg/kg (0,3 ppm) podrán ser 
compuestos mercuriales (estos valores se referirán al producto con un contenido acuoso semejante al producto fresco).  
“…Los contaminantes inorgánicos no deben estar pres entes en cantidades superiores a los límites establecidos en el artículo 156 
del Capítulo III del presente Código.”  
 
Artículo 452  
Queda prohibido el uso de denominaciones ambiguas como Pescado en aceite, Pasta de pescado o similares, exceptuando los 
casos expresamente indicados en el presente.  
 
Artículo 453  
Las denominaciones con que se expendan las conservas y afines de productos de la pesca o captura que se importen, deben 
responder a la denominación del país de origen y a sus especificaciones, las que podrán ser exigidas por la autoridad 
competente.  
 
Artículo 454  
 
Para los peces, moluscos, mariscos, batracios, reptiles o mamíferos que habitan aguas argentinas, se tendrá en cuenta la 
correspondencia entre sus nombres vernáculos y los científicos.  
“Artículo 454: Para los productos de la pesca y  la acuicultura, se entiende: todos aquellos productos provenientes de la captura 
y/o cultivo, de animales  vertebrados e invertebrados acuáticos, comúnmente designados con el nombre de pesca dos (tanto 
óseos  como  cartilaginosos),  mariscos  (moluscos  y crustáceos),  anfibios  y cualquier  otro  animal  invertebrado  comestible, 
exceptuando los mamíferos acuáticos, y reptiles; que habitan aguas argentinas; se tendrá en  cuenta para los productos 
nacionales la denominación correcta según el artículo 270 o bien sus nombres  vernáculos  y los científicos.”  
 
Artículo 455  
Quedan prohibidas las designaciones que puedan inducir a engaño o a error.  
Cuando se quiera dar idea de la similitud con otr os preparados, deberá consignarse en el rótulo la leyenda Preparado como... 
seguida del nombre de la especie que se imita, siempre que a juicio de la autoridad sanitaria competente se justifique la 
permisión.  
En la leyenda a que se hace referencia deberá fi gurar a continuación o inmediatamente por debajo del nombre verdadero con 
letras de tamaño no menor de la mitad y con realce y buena visibilidad.  
 
Artículo 456  
Sólo podrán rotularse y expenderse con los nombres que en cada caso se indican las siguientes e species elaboradas en el país:  
a) Sardinas (Licengraulis grossideus) el producto de la pesca conocido como Sardinas de río que responda a las características 
de la denominación técnica.  
b) Sardinas (Clupea arcauta)  (Ramnogaster arcuata),  llamada impropiamente Mojarrita de mar. , comúnmente llamada 
mojarrita de mar, lacha, sardina o saraquita.  
c) Sardinas argentinas (Engraulis anchoíta) que corresponde a las anchoítas preparadas como sardinas.  
d) Sardina fueguina (Sprattus fuegensis)  
 
Artículo 457  
En los  tres casos citados en el Artículo anterior, el nombre técnico debe preceder o seguir inmediatamente a la expresión 
Sardinas o Sardinas argentinas, pero puede estar consignado con caracteres de menor tamaño.  
Con el objeto de que pueda emplearse un solo tipo  de envase indistintamente para las  tres especies  referidas  y a los fines de la  
trazabilidad , se admite la preparación de aquellos con rotulación Sardinas Argentinas, sin consignar el nombre técnico.  
En tal caso se determinará la especie, precediendo la indicación del año de envasamiento con las letras S para las indicadas en 
el inciso a); M par a las del inciso b); y A para las del inciso c)   y B para las  del inciso  d). 
 
La carne de pescados frescos, moluscos o crustáceos  así como la de sus conservas, no deberá contener mercurio en cantidad 
superior a 0,5 mg/kg (0,5 ppm) y de esa cifra no más de 0,3 mg/kg (0,3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse 
como compuestos metilmercuriales.  
 
 
PRODUCTOS DE LA PESCA SALADOS  … 
 
Artículo 463  
El producto terminado al ser abierto debe presentar una coloración rosada intensa, homogénea, sin olores extraños, ni 
alteradas.  
En los envases que contengan este producto no debe aparecer grasa sobrenadando ni adherida a los bordes o tapa.  
El contenido en cloruros como cloruro de sodio no será superior a 30%.  
Las denominadas de calidad superior serán de tamaño uniforme con sus escamas, descabezadas. No existirán unidades rotas.  
Artículo 463:  
Se denominan  productos  salados  de anchoíta  a aquellos  obtenidos  a partir  de Engraulis  anchoita  y Sprattus  fuegensis.  
 
Anchoas y anchoítas saladas o en salmuera, es el producto alimenticio que ha permanecido no menos de cinco meses 
recubierto con sal y salmuera antes de ser librado al consumo.  
a. Anchoítas  saladas  maduradas,  es el producto  que ha permanecido  recubierto  con sal y salmuera  y prensado  antes  de 
ser librado  al consumo.  
Esta operación no será inferior al tiempo mínimo sanitario de 3 semanas en proceso de salado madurado,  donde el nivel de sal 
(NaCl) del músculo sea igual o superior a 20% o proceso equivalente para asegurar la  inactivación de larvas de Anisakis sp. Al 
ser abierto deberá presentar aroma suave a ésteres volátiles, sin  olores extraños ni a ácido, ni amoniacal, ni sulfuroso que 
indicaran alteración del producto.  
La coloración de      su carne podrá presentarse desde un rosado tenue con el centro rosado a rojo intenso hasta llegar a un  rosado  
intenso  uniforme  en todo  el filete.   
 
No deberá  presentar  coloraciones  extrañas:  rojo oscuro,  negro,  manchas  rojas  o puntos  negros.  
b. Anchoítas en salmuera, es el producto alimenticio que ha permanecido recubierto con sal y salmuera  antes de ser librado 
al consumo un mínimo de 3 semanas cuando el nivel de  sal (NaCl) en el mismo es de un  mínimo  de 20%,  o tratamiento  
equivalente.  
En los envases que contengan este producto no deberá aparecer grasa sobrenadante ni adherida a los  bordes  o tapa.  
c. Filetes de anchoíta en aceite, es el producto elaborado a partir de anchoíta salada y madurada, que ha  sufrido una serie de 
transformaciones físicas a fin de ser envasado en frascos de vidrio y/o plástico de  diversos gramajes y octavillos con cobertura 
de aceite vegetal. El producto al ser abierto deberá presenta r olor y color similar a la anchoíta salada y madurada, textura 
firme y resistente al tacto. No deberá presentar  olores  ni coloraciones  extrañas,  puntos  negros,  blancos  o rosados.”  
 
… 
 
CONSERVAS DE PESCADO  
 
Artículo 473  
Las conservas de pescado deberán someterse a la prueba de la estufa durante no menos de 7 días a una temperatura de 37°C, 
en ensayos practicados sobre un número representativo de cada partida.  
La carne de pescados frescos, moluscos o crustáceos así como la de sus conservas, no deb erá contener mercurio en cantidad 
superior a 0,5 mg/kg (0,5 ppm) y de esa cifra no más de 0,3 mg/kg (0,3 ppm) (expresada como mercurio) podrá encontrarse 
como compuestos metilmercuriales.  
 
Artículo 473bis: Las conservas de pescado no deberán contener materias extrañas, siendo estas: cualquier materia presente en 
la unidad de muestra que no provenga del pescado o sea propia de la conserva, que constituya un peligro para la salud humana 
y se reconozca fácilmente a simple vista o incluso mediante  el uso de una lente de aumento, que revele el incumplimiento de 
buenas prácticas de fabricación e higiene.  
Asimismo, se acuerda establecer que las materias primas utilizadas en este tipo de productos deben cumplir con los requisitos  
señalados en pescados frescos.