هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
مشروع مواصفةنهائي 
Final Draft of Standard FDS 
 
 
 
 
TC05اعداد اللجنة الخليجية رقم  
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05  
 
 
 
GSO 05/DS/  GSO 1293     : 2022 
 
 
 
 
اللحوم المجهزة– لحوم البقر والكورنيد المعلبة  
 
Prepared meat – Canned meat    and Canned Corned Beef And Mutton Meat  
 
 
 
ICS:  67.120.00  
 
هذه الوثيقة مشروع للائحة فنية  خليجية تم توزيعها 
لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها عرضة 
للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كلائحة فنية 
خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة. This document is  a draft Gulf Technical 
Regulation  circulated for comments. It is, 
therefore, subject to alteration and 
modification and may not be referred to 
as a Gulf Technical Regulation  until 
approved by GSO.  مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
1 
 
 تقديم 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها أجهزة التقييس 
الوطنية في الدول الأعضاء، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية واللوائح الفنية الخليجية بواسطة 
لجان فنية متخصصة. 
قرر (المجلس الفني لـ/مجلس إدارة) هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في اجتماعه 
رقم (  ) الذي عقد بتاريخ......./......./....... هـ ، الموافق ......./...../.......م  اعتماد المواصفة القياسية 
الخليجية رقم GSO  00/2022  (للحوم المجهزة– لحوم البقر والكورنيد المعلبة /  Prepared meat 
– Canned meat   and Canned Corned Beef And Mutton Meat) التي تم دراستها 
وتحديثها ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية الخليجية رقم TC05 "اللجنة الفنية الخليجية للمواصفات الغذائية
والزراعية" المدرجة في خطة  المملكة العربية السعودية على ان تلغى اللائحة الفنية GSO 504/1994    
لحم البقر المملح المعلبواللائحة الفنية  GSO 1239/2021   لحوم البقر والضأن (الكورنيد) المعلبة
وتحل محلها 
 
 
 
 
 
  مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
2 
 
 اللحوم المجهزة– لحوم البقر والكورنيد المعلبة 
 
1-  المجال ونطاق التطبيق: 
 تختص هذه المواصفة القياسية بلحوم البقر والضأن المعلبة المخصصة للاستهلاك الآدمي، والمعبأة 
ضمن عبوات محكمة الغلق. 
 
2.     المراجع التكميلية: 
2/1  GSO 9" بطاقات المواد الغذائية المعبأة".  
2/2  GSO 592  " طرق اخذ عينات اللحوم ومنتجاتها. 
2/3    GSO 996  " لحوم المواشي الطازجة والمبردة والمجمدة".                     
2/4  GSO 1794  "علب الصفيح المستديرة ذات القطعتين المستخدمة في تعبئة المواد الغذائية“. 
2/5  GSO 655" الطرق الميكروبيولوجية لفحص اللحوم والأسماك والقشريات". 
2/6  GSO 20  " طرق تقدير العناصر المعدنية الملوثة للمواد الغذائية". 
2/7  GSO 21  " الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها". 
2/8  GSO 22" طرق اختبار المواد الملونة المستخدمة في المواد الغذائية". 
2/9  GSO  ISO 1443" اللحوم ومنتجاتها- تقدير محتوى الدهن الكلي ".  
2/10  GSO ISO 937  "اللحوم ومنتجاتها- تقدير محتوى النتروجين (طريقة مرجع ية)". 
2/11  GSO 88 "اللحوم ومنتجاتها- تقدير محتوى الكلوريد (طريقة مرجعية)". 
2/12  GSO 91" اللحومومنتجاتها تقدير  محتوى الرطوبة (طريقة مرجعية)". 
2/13  GSO ISO 2918"اللحوم ومنتجاتها - تقدير محتوى النيتريت (طريقة مرجعية) ". 
2/14  GSO 590  " الطرقالميكروبيولوجية لاختبار الأغذية  - اختبار التعقيم التجاري للأغذية المعلبة 
". مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
3 
 
 2/15   GSO  993" اشتراطات تذكية الحيوان طبقا لأحكام الشريعة الإسلامية". 
2/16  GSO 2500  " المواد المضافة المسموحباستخدامها  في المنتجات الغذائية ". 
2/17  GSO 150 -1 " فترات صلاحية المنتجات الغذائية- الجزء الأول :فترات الصلاحية  الإلزامية". 
2/18  GSO 839" عبوات المواد الغذائية- الجزء الأول: اشتراطات عامة ". 
2/19  GSO 1016  "المعايير الميكروبيولوجيه للسلع في المواد الغذائية". 
2/20  GSO 998" طرق الكشف عن حدود المستويات الاشعاعية المسموح بها في الموادالغذائية الجزء  
الأول: التحليل الطيفي لأشعة جاما أ -سيزوم  134، سيزوم 137 ." 
2/21     GSO  2276  "الكشف عن دهن الخنزير في الأغذية ". 
2/22  GSO 193 "الملوثات والسموم في الأغذية والأعلاف". 
2/23  GSO 150-2 " فترات صلاحية المنتجات الغذائية– الجزء الثاني: فترات الصلاحية الاختيارية". 
2/24  GSO  1882  " الطرق الفيزيائية والكيميائية لاختبار اللحوم ومنتجاتها". 
2/25  GSO  2600  " الاشـتراطات العامـة لأمـاكن التعبئـة وإعـادة التعبئـة للمـواد الغذائيةالمتنوعة".  
2/26  GSO  2231" الاشتراطات العامة لمواصفات المواد الملامسة للأغذية 
2/27  GSO  2055 -1  "الأغذية الحلال– الجزء الأول: الاشتراطات العامة للأغذية الحلال ". 
 
3.           التعاريف: 
1/3   لحم بقري أو ضأن كورنيد: 
             لحم مفروم منضج (معامل بالحرارة) خالي من العظم ناتج من ذبائح حيوانات البقر أو الضأن 
والأعضاء والأحشاء الصالحة للاستهلاك الآدمي (الناتجة من حيوانات البقر أو الضأن) باستثناء 
الأذنين وفروة الرأس والأنف والخطمين (بما في ذلك الشفتين والأنف) والغشاء المخاطي والأوتار 
العضلية وال جهاز التناسلي والرئتين والضرع والأمعاء والمثانة. ويعد  المنتج من لحم البقر 
المطحون طحن ا خشن ا وجرى طهيه مسبق ا مع إضافة اللحم النيء لا تتعدى 5 وينبغي في كل
الحالتين أن يكون اللحم مقددا قبل تعبئة في الحاوية أو بعدها ويعبأ في عبوات محكمة القفل ومعاملة 
بالحرارة لمنع فسادها وتلوثها طبقا  للمواصفة الواردة في البند (4/2). مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
4 
 
  2/3  اللحم المملح: هو لحم ذبيحة البقر الخالي من العظام والذي قطع إلى قطع خشنة والمملح والذي
سبق طبخه أو قد يكون خليط ا من اللحم المطبوخ وغير المطبوخ بنسبة 95٪ من الأول و5٪ من
الثاني، والذي تمت تعبئته في عبوات غير منفذة أحكم غلقها وتعرضت إلى معاملة حرارية كافية 
للقضاء على جميع الأحياء الدقيقة الضارة ولتكفل حفظ المنتج تحت ظروف التخزين العادية وقد 
يتضمن اللحم كلا  من لحم  القلب، ولحم الرأس، ولحم الذيل ولكنه لا يتضمن أي نوع من الأحشاء 
الغذائية للذبيحة. 
3/3  العلبة محكمةالإغلاق:  هي علب مغلفة بالكامل وعازلة للمياه ومصنوعة من أي مادة مناسبة للمنتج 
الذي تشمله المواصفة. 
4/3  الأحشاء الغذائيةللذبيحة:  الأعضاء والأحشاء المستخرجة من الذبائح الصالحة للاستهلاك الآدمي 
والتي تم ذبحها طبقا  لأحكام الشريعة الإسلامية، باستثناء الأذنين وفروة الرأس والأنف والخطمين 
(بما في ذلك الشفتين والأنف) والغشاء المخاطي والأوتار العضلية والجهاز التناسلي (عدا 
الخصيتين) والرئتين والضرع والأمعاء والمثانة. 
 
4.   المتطلبات 
كما يجب أن يتوافر في اللحوم المعلبة المتطلبات التالية:  
4/1  يجب أن يكون المنتج خاليا  خلو تاما  من منتجات الخنزير أو مشتقاتهاطبقا  لما ورد في البند ( 2/28 ) 
4/2  أن يكون المنتج محضرا  من لحم حيوانات سليمة أجرى الكشف عليها بواسطة مفتش بيطري قبل
الذبح وبعده للتأكد من خلوها من الأمراض المعدية وأن تكون أجريت عملية تذكية الحيوان طبقا   
للاشتراطات الواردة بالبند 15/2) ).  
4/3  أن يكون المنتج محضرا  من لحم محتفظ بجميع صفاتهالمميزة وخاليا  من التزنخ ومن مظاهر  
الفساد وأي مادة أخرى ضارة وصالح للاستهلاك الآدمي.  
4/4  أن يكون المنتج محضرا  من لحم مفروم أجرى له طبخ مبدئي ويجوز أن يحتوي على5 % لحم
مفروم خام كحد أقصى للحوم البقر والضأن (الكورنيد)  المعلبة. 
4/5  أن يحتوي المنتج بالإضافة إلى اللحم على المواد المنضجة الأساسيةالتالية:   
4/5/1  مكونات التمليحطبق ا لما ورد في البند  (16/2.)  
4/6  مع عدم الإخلال بما ورد في بند (2/16) يجوز إضافة المواد التالية:  مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
5 
 
  سكر، سكر محول، دكستروز، لاكتوز، مالتوز، أو شراب الجلوكوز 
4/7  أن يكون قوام المنتج خاليا  من البقع اللونية ومتجانسا  وله صفة التقطيع في صورة شرائح بعد
التبريد.  
4/8  يمكن إضافة حمض الأسكوربيك وأملاحه طبق ا للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند 
(16/2)  . 
4/9  ألا يقل المحتوى الكلي للبروتين في المنتج النهائي عن21 % بالوزن 
4/10  أن يكون الضغط داخل العبوة أقل من الضغط الجوي عند درجة حرارة الغرفة للحوم البقر والضأن
(الكورنيد) المعلبة.  
4/11  أن تكون اللحوم المستوردة المستخدمة في صناعة اللحوم المعلبة طبق ا لاشتراطات لحوم الذبائح
المستوردة الواردة في البند (3/2).  
4/12  أن يكون المنتج المعلب خاليا  من الميكروبات الممرضة وإفرازاتها وألا يزيد عدد جراثيم البكتريا
الخضرية على خمسين خلية / مائة غرام لحم طبقا  لما ورد في البند  (2/19.) 
4/13  ألا تزيد الحدود القصوى للملوثات والسموم في المنتج على ماهو محدد في المواصفةالقياسية  
الواردة في البند )22/2). 
 4/14  ألا تزيد نسبة الرطوبة في المنتج المعلب على58 % . 
4/15  أن تتوافر الاشتراطات التالية 
التصنيف من حيث لحوم البقر والضأن (الكورنيد) المعلبة لحوم البقر المملحة المعلبة 
نسبة المواد الدهنية  ألا تزيد عن 18 % ألا تزيد عن30 % 
ملح الطعام ألا تزيد عن .53  % ألا تزيد عن 3 . % 
 
4/16  أن تتم معاملة المنتج بالتعقيم التجاري لدرجة كافية للقضاء على جراثيم كولسترديم والسالمونيلا 
لضمان عدم تسبب تسمم الغذائي. 
4/17  أن يتم الإنتاج طبق ا للقواعد والأساليب الصحية الخاصة بمنتجات اللحوم المصنعة  
4/18  أن تطابق جميع المواد المستخدمة في الإنتاج المواصفات القياسية الصادرة بشأنها.   مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
6 
 
 4/19       أن يخلو المنتج من المواد الغريبة ومن الجلد والشعر وجذور الشعر 
4/20         في حال إضافة بروتين فول الصويا  يجب ألا تزيد النسبة عن 30%. 
4/21  أن لا تزيد درجة حرارة حيز التصنيع عن12  س عند إعداد المنتج 
22/4  أن تكون الارسااااالية المسااااتوردة مصااااحوبة بشااااهادةأن تكون الارسالية المستوردة مصحوبة بشهادة حلال معتمدة حسااااب الأنظمة والتشااااريعات حلال معتمدة حسب الأنظمة والتشريعات 
المعمول بها في دول مجلس التعاون لدول الخليج العربيةالمعمول بها في دول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  طبقا لما ورد في البند طبقا لما ورد في البند (15/2, 27/2)    
23/4  أن تكون الارساااالية المساااتوردة مصاااحوبة بشاااهادة صاااحية معتمدة حساااب الأنظمة والتشاااريعاتأن تكون الارسالية المستوردة مصحوبة بشهادة صحية معتمدة حسب الأنظمة والتشريعات 
المعمول بها في دول مجلس التعاون لدول الخليج المعمول بها في دول مجلس التعاون لدول الخليج العربية.العربية. 
 
5-  التعبئة 
5/1  مع عدم الإخلال بما جاء فيالمواصفة القياسية الخليجية  الواردة في البنود (2/18- 2/21 – 2/25 
– 2/26). يجب أن يتوافر في العلب المستخدمة للتعبئة ما يلي 
5/1/1  أن تكون مطلية من الداخل بطلاء مناسب لتعبئة اللحوم ومنتجاتها 
5/1/2  أن تكون خالية من العيوب الميكانيكية والتنفيس والصدأ 
5/1/3  أن يكون السطح الداخلي للعبوة خاليا  من البقع السوداء والتآكل   
5/1/4  أن يعبأ المنتج في عبوات صلبة محكمة الغلق لا تسمح بأي تلوثوأن تكون العبوات نظيفة وذات  
مظهر سليم وتعطي دليلا  على وجود تفريغ داخلي. 
5/1/5  أن يتم تداول العبوات بعد التصنيع بطريقة تحافظ عليها وتمنع حدوث أي تلوث 
5/1/6  أن يكونالمنتج النهائي نظيف ا وخالي ا تمام ا من البقع والتلوث الناتج عن التفاعل مع السطح الداخلي  
للعبوة – وأن يكون متجانس ا ومملحا بانتظام وقابلا  للتقطيع على هيئة  شرائح.  
6-  الاختباروأخذ العينات : 
6/1  أخـذ العينات 
تؤخذ العينات طبقا  للمواصفة  القياسية الخليجية المذكورة في البند (2/2). 
 
6/2  طرق الاختبار: مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
7 
 
 6/2/1  أنيجرى الكشف عن وجود دهن الخنزير في المنتج طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في  
البند (21/2).  
6/2/2    أنتجرى باقي الاختبارات طبقا  لل مواصفات القياسية الخليجية الواردة في البنود  (2/2) (5/2 )
(24/2.) 
 
7-  البيانات الإيضاحية 
7/1  مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفات القياسية الخليجية المذكورة فيالبند (2/17 - 2/23 
- 1/2) يجب ان يوضح على البطاقةالبيانات التالية:  
7/1/1  كورنيد بقري أو ضأن/ لحم بقري مملح على بطاقات المنتج المعلب.   
7/1/2   كورنيد بقري أو ضأن/ لحم بقري مملح مضاف إليه بروتين فول الصويا. 
7/1/3   تاريخ انتهاء الصلاحية وتاريخ الإنتاج  
 مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
8 
 
 المصطلحات الفنية 
كورنيد معلب  ................................................................ .......................  Canned corned  
ميكروبات ممرضة ................................................................ ....... Pathogenic microbes 
إضافات غذائية ................................................................ ....................  Food additives  
عبوة محكمة الغلق ..........................................................  Hrrmetically sealed container  
علامة إنتاج ................................................................ .....................  Lot identification  
فحص قبل وبعد الذبح ..............................  Anti - mortem and post - mortem inspection  
فضلات غذائية للذبيحة ................................................................ .................  Edible offal  
لحم مملح ................................................................ .................................  Corned beef  
لحم مملح معلب ................................................................ .............  Canned corned beef  
مكونات اختيارية ................................................................ ..........  Optional ingredients  
مكونات رئيسية ................................................................ ............  Essential ingredients  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
9 
 
 المراجع 
 
１.  مواصفة الكودكس رقم  88 "لحم البقر المعلب".