מכון התקנים הישראלי 
The Standards Institution of Israel 
  
רח' חיים לבנון42, תל-אביב  69977 01, טל03-6465154, פקס03-6412762   , www.sii.org.il   
 
 
 תקן ישראלי ת"י58 
ניסן התשע"ב- אפריל 2002 SI 58 
April 2002 
טיוטה לגיליון תיקון מס4 
יולי2020 Draft Amendment No. 4 
July 2020  
  
  
 
 
 
 
 
 
שימורי ירקות כבושים, או מוחמציםבחומץ  
או בחומצות מאכל 
 
Canned vegetables: Pickled, o r acidified in vinegar or in food acids  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 מסמך זה הוא הצעה בלבד טיוטה לגיליון תיקון מס4 לתקן הישראלי ת"י58 (2020) 
 גיליון תיקון זה הוכן ואושר על ידי הוועדה הטכנית 5504 - שימורי פירות וירקות, בהרכב זה: 
 איגוד לשכות המסחר - שירין אלבק, איתן גרנות 
 התאחדות התעשיינים בישראל - שמוליק גלמידי, גליה נוריאל 
 מהנדסים/אדריכלים/טכנולוגים - נתן ויטנברג, בלה חיטיבישווילי 
 מינוי אישי – רשות מדינה - אנסטסיה גולברג 
 מעבדות לבריאות הציבור - נועה טיימן-ירדן 
 משרד הבריאות – שירות המזון - טטיאנה פיידר 
 רשות ההסתדרות לצרכנות - מרגרט מצקור (יו"ר) 
 
הדר קיסר ריכזה את עבודת הכנת גיליון התיקון. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 טיוטה לגיליוןמס'  4 לתקן הישראלי ת"י58 (2020) 
 הודעה על גיליון תיקון 
גיליון תיקון זה מעדכן את 
התקן הישראלי ת"י 58 מאפריל2002 
גיליון התיקון מס2 מ(נמצא אצל הממונה על התקינה  מאפריל 2018) 
גיליון התיקון מס3 מ (נמצא אצל הממונה על התקינה מיולי 2020) 
עדכניות התקן 
התקנים הישראליים עומדים לבדיקה מזמן לזמן, ולפחות אחת לחמש שנים, כדי להתאימם להתפתחות המדע והטכנולוגיה. 
המשתמשים בתקנים יוודאו שבידיהם המהדורה המעודכנת של התקן על גיליונות התיקון שלו. 
מסמך המתפרסם ברשומות כגיליון תיקון, יכול להיות גיליון תיקון נפרד או תיקון המשולב בתקן. 
 
תוקף התקן 
תקן ישראלי על עדכוניו נכנס לתוקף החל ממועד פרסומו ברשומות. 
יש לבדוק אם התקן רשמי או אם חלקים ממנו רשמיים. תקן רשמי או גיליון תיקון רשמי (במלואם או בחלקם) נכנסים לתוקף 
60 יום מפרסום ההודעה ברשומות, אלא אם בהודעה נקבע מועד מאוחר יותר לכניסה לתוקף 
 
סימון בתו תקן 
כל המייצר מוצר, המתאים לדרישות התקנים הישראליים החלים עליו, 
רשאי, לפי היתר ממכון התקנים הישראלי, לסמנו בתו תקן: 
 
זכויות יוצרים 
© אין לצלם, להעתיק או לפרסם, בכל אמצעי שהוא, תקן זה או קטעים ממנו, ללא רשות מראש ובכתב ממכון התקנים הישראלי 
 
  
טיוטה לגיליון תיקון מס'  4 לתקן הישראלי ת"י 58 ( 2020) 
1 כותר התקן בעמוד השער 
- כותר התקן בעברית יושמט, ובמקומו ייכתב:   
   ירקות כבושים או מוחמצים: כרוב כבוש . 
- כותר התקן באנגלית יושמט, ובמקומו ייכתב:  
Pickled or soured canned vegetables : Sauerkraurt  
 
 
פרקא – עניינים כלליים 
1.1.   חלות התקן 
הכתוב בסעיף, לרבות הערת השוליים (1,) יושמט , ובמקומו ייכתב: 
תקן זה חל על כרוב כבוש המיועד לצריכה ישירה, לרבות למטרות הסעדה או לאריזה מחדש  לפי הצורך 
(להלן: המוצר או הירק).  
תקן זה אינו חל על כרוב כבוש אם מצוין שהוא מיועד לעיבוד נוסף.   
1.4.  הגדרות 
1.4.1.  ירקות 
הסעיף יושמט. 
1.4.2. ירקות כבושים pickled vegetable) 
 - כותרת הסעיף תושמט , ובמקומה ייכתב:  
   כרוב כבוש. 
 - בתחילת הסעיף, המילים "ירקות שעברו"  יושמטו, ובמקומן ייכתב: 
   כרוב שעבר 
1.4.3. ירקות מוחמצים  
 הסעיף יושמט. 
1.5.  מיון 
1.5.1.   לפי שיטת העיבוד 
הסעיף יושמט. 
1.5.4.   לפי מספר מיני הירק ביחידת האריזה  
הסעיף יושמט. 
 
 
  טיוטה לגיליון תיקון מס'  4 לתקן הישראלי ת"י 58 ( 2020) 
 
2 פרק ב– דרישות כלליות 
2.1. חומרי מוצא 
2.1.1.  הכתוב בסעיףיושמט, ובמקומו ייכתב:  
 כרוב המתאים לכתוב בסעיף "חומרי מוצא" בתקן הישראלי ת"י  143 והעומד בדרישות שבתקנות   
 בריאות הציבור המתייחסות לשאריות חומרי הדברה(3). 
2.1.3.  הכתוב בסעיף יושמט. 
2.2.  תוספות וחומרים מסייעי ייצור  
2.2.2. תוספי מזון 
השורות השנייה, השלישית והרביעית, יושמטו, ובמקומן ייכתב: 
מותר להוסיף צבעי מאכל(7) בהיתר מיוחד ממשרד הבריאות 
2.3 . סימון 
2.3.1.  הכתוב בסעיף יושמט , ובמקומו ייכתב: 
 שם המוצר יהיה "כרוב כבוש ".  
2.3.2  . הסעיף יושמט. 
2.3.4  במשפט הראשון, המילים "מירקות חתוכים " יושמטו, ובמקומן ייכתב: 
   מכרוב  חתוך. 
2.4. דרישות כלליות למוצר 
2.4.2. הכתוב בסעיף יושמט, ובמקומו ייכתב: 
 התמיסה שהכרוב  נתון בה לא תהיה רירית. מותר שתמיסת המלח תהיה עכורה. 
 
נספח א - רשימה חלקית של מוצרים שתקן זה חל עליהם 
(למידע בלבד) 
הנספח יושמט. 
נספח ד - שימורי כרוב כבוש או מוחמץ 
(נורמטיבי) 
כותרת הנספח תושמט, ובמקומה ייכתב: 
שימורי כרוב כבוש – דרישות נוספות 
ד-1. תחום הנספח 
- בסוף השורה יושמטו המילים "או מוחמץ "(16). 
- הערת השוליים16) תושמט 
ד-2. מיון ותיאור 
ד-2.2 .הסעיף יושמט. 
 טיוטה לגיליון תיקון מס'  4 לתקן הישראלי ת"י 58 ( 2020) 
3 ד-5. סימון 
הכתוב בסעיף יושמט, ובמקומו ייכתב: 
בסימון שם המוצר תצוין המילה "כרוב" בתוספת ציון הצבע: "לבן" או "אדום" לפי העניין.  
כמו כן יצוין הכינוי "כבוש". 
צורת החיתוך (ראו סעיף ד-2.3) תסומן בכינוי משני לשם המוצר, כמפורט  להלן: 
המילה "שלם" כאשר הכרוב הוא שלם; כאשר הכרוב חתוך,  תסומן צורת החיתוך. 
ד-9 .חומציות 
ד-9.2. הכתוב בסעיף יושמט, ובמקומו ייכתב: 
 מבטאים את החומציות כחומצה לקטית. 
 
 
 
נספח ה - שימורי פלפל מוחמץ או כבוש 
(נורמטיבי) 
הנספח יושמט.