MERCOSUR/  LXXVII SGT Nº 3 /P. RES. N° 04/21 
 
 
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE ASIGNACION DE ADITIVOS 
ALIMENTARIOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA PAR A LA CATEGORÍA 
DE ALIMENTOS 1. PRODUCTOS L ÁCTEOS , SUBCATEGORÍAS LECHE EN 
POLVO Y CREMA EN POLVO; LECHES FERMENTADAS Y QUESOS  
 
(MODIFICACION DE LAS RESOLUCIONES GMC Nº 79/94, 29/96, 30/96, 
31/96, 32/96, 34/96, 42/96, 78/96, 81/96, 82/96, 83/96, 134/96, 136/96, 145/96, 
01/97, 47/97,  48/97, 44/98, 07/18)  
 
VISTO : El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y las 
Resoluciones Nº 79/94, 29/96, 30/96, 31/96, 32/96, 34/96, 42/96, 78/96, 81/96, 
82/96, 83/96, 134/96, 136/96, 145/96, 01/97, 47/97, 48/97, 38/98, 44/98 , 45/17 y 
07/18 del Grupo Mercado Común.  
 
CONSIDERANDO:  
 
Que los Estados Partes acordaron la elaboración de un Reglamento Técnico 
MERCOSUR horizontal de asignación de aditivos alimentarios y coadyuvantes de 
tecnología para productos lácteos armonizados en el ámbito del MERCOSUR.  
 
Que la elaboración del presente Reglamento Técnico implica la modifi cación de los 
Patrones de Identidad y Calidad sobre productos lácteos armonizados en el 
MERCOSUR para referenciar en los punto s sobre aditivos y coadyuvantes de 
tecnología a lo establecid o por la presente normativa.  
 
Que los Estados Partes consideraron nec esario actualizar la asignación de aditivos 
alimentarios y coadyuvantes de tecnología para los productos lácteos, con el fin de 
adecuar la reglam entación a los avances tecnológicos y a la normativa internacional 
de referencia.  
 
Que como parte del trabajo r ealizado los Estados Partes acordar on armonizar  la 
asignación de aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnologías a productos 
lácteos cuyos Patrones d e Identidad y Calidad no  se encuentr an armonizados en el 
ámbito del MERCOSUR . 
 
Que los Estados  Partes c oincidieron en la conveniencia de aprobar la presente 
Resolución con la asignación de aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnología 
para l eche en polvo, crema en polvo, leches fermentadas  y quesos  en una primera 
etapa, la cual será complementada a med ida que se vaya acordando la asignación 
de aditivos a otros productos lácteos.  
 
Que la armonización de los Reglamentos Técnicos t iene el objetivo de facilitar el 
comercio en el ámbito del MERCOSUR .  
 
EL GRUPO MERCADO COMÚN  
 RESUELVE:  
 
Art. 1 - Aprobar el “Reglamento Técnico MERCOSUR de Asignación de A ditivos 
Alimentarios y Coadyuvantes de Tecnología  para la Categoría de A limentos 1. 
Productos Lácteos , subcategorías Leche en Polvo y Crema en Polvo; Leches 
Fermentadas y Quesos ”, que consta como Anexo y forma parte de la presente 
Resolución . 
 
Art. 2 - Otorgar un plazo de 18 meses para el uso de los aditivos alimentarios en las 
condiciones establecidas en la PARTE III del Anexo de la presente Resoluci ón,  
contados a partir de la incorporación al or denamiento jurídico.  
 
Art. 3  - Modificar  el punto 5. de las Resoluciones GMC Nº 79/94, 29/96, 30/96, 31/96, 
32/96, 34/96, 42/96, 78/96, 81/96, 82/96, 83/96, 134/96, 136/96, 145/96, 01/97, 
47/97, 48/97, 44/98 y  07/18  el que quedará redactado de la siguiente  manera:  
 
“5. ADITIVOS Y C OAD YUVANTE S DE TECNOLOGÍA/ELABO RACIÓN 
5.1. ADITIVOS 
El uso de aditivos se regir á por lo establecido el Reglamento Técnico MERCOSUR 
específico sobre Asignación de Aditivos y Coadyuvantes de Tecnología para la 
Categoría de A limentos  1. Productos Lácteos.  
5.2. COAD YUVANTE S DE TECNOLOGÍA/ELABO RACIÓN 
El uso de coadyuvantes de tecnolog ía se regir á por lo establecido el Reglamento 
Técnico MERCOSUR específico sobre Asignación de Aditivos y Coadyuvantes de 
Tecnología para la Catego ría de Alimentos 1.  Productos Lácteos.”  
 
Art. 4 - La presente Resolución se aplicará en el territorio de los Estados Partes, al 
comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.  
 
Art. 5  - Los Estados Partes indicarán en el ámbito del Subgrupo de Trabajo N°  3 
“Reglamentos Técnicos y Evaluación de la Conformidad” (SGT N° 3) los organismos 
nacionales competentes para la implementación de la presente Resolución.  
 
Art. 6 - Esta Resolución deberá ser incorporada al ordenamiento jurídico de los 
Estados Partes ante s del …. 
 
 
LXXVII SGT N° 3 - 09/IX/21  
 
 
 
 
  
 ANEXO  
 
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE ASIGNACION DE ADITIVOS 
ALIMENTARIOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIA PARA  LA CATEGORÍA 
DE ALIMENTOS 1. PRODUCTOS LACTEOS  
 
 
1. Para fines del presente Reglamento se adoptan las siguientes categorías  de 
alimentos  y descripciones:  
 
01.1 Leche en polvo y crema en polvo  
Se entiende por leches en polvo a los productos que se obtienen por deshidratación 
de la leche de especies animales de consumo autorizado. El contenido de grasa y/o 
proteínas podrá ajustarse mediante procesos tecnológicos adecuados, siempre que 
no se modifique la proporción entre la proteína del suero y la caseína de la leche 
utilizada como materia prima.  
 
Se entiende por Cremas (Nata) en Polvo a los productos que se obtienen por 
deshidratación de la crema de leche de especies animales de consumo autorizado. 
El contenido de grasa y/o proteínas y/u otros componentes de la leche podrán 
ajustarse mediante procesos tecnológicos adecuados.  
 
01.2 Leches fermentadas  
Se entien de por leches fermentadas los productos, adicionados o no de otras 
sustancias alimenticias, obtenidos por coagulación y disminución del pH de la leche 
o leche reconstituida, provenientes de especies animales de consumo autorizado, 
adicionada o no de otros productos lácteos, por fermentación láctica mediante la 
acción de cultivos de microorganismos específicos. Estos microorganismos 
específicos deben ser viables, activos y abundantes en el producto final durante su 
período de validez.   
 
El contenido de gras a y/o proteínas y/o otros componentes de la leche se ajustarán 
conforme lo requieran los requisitos de composición estipulados.  
 
01.2.1 Leches fermentadas sin adiciones  
Se entiende por leches fermentadas sin adiciones las que contienen únicamente 
ingredientes lácteos en su formulación, a excepción de los aditivos permitidos.  
 
Ejemplos de estos productos son: Yogur, Leche Fermentada o Cultivada, Leche 
Acidófila o Acidofil ada, Kefir, Kumys, Cuajada o Coalhada.  
 
01.2.2  Leches fermentadas endulzadas o azucaradas o con azúcar y/o 
aromatizadas/saborizadas y/o con agregados  
Se entiende por leches fermentadas endulzadas o azucaradas o con azúcar y/o 
aromatizadas/saborizadas y/o con agregados las que contienen, además de 
ingredientes lácteos, azúcares, acompañados o no de glúcidos (excepto 
polisacáridos y polialcoholes) y/o almidones o almidones modificados y/o 
maltodextrinas y/o sustancias aromatizantes/saborizantes y/u contengan  en su 
formulación otros ingredientes no lácteos, agregados antes, durante o después de la 
fermentación.   
  
Ejemplos de estos productos son: Yogur endulzado sabor  a Frutilla, Leche 
Fermentada o Cultivada endulzada, Yogur con Duraznos, Leche Fermentada o 
Cultivada con Coco.  
 
01.3 Q uesos  
Se entiende por queso el producto que se obtiene por:  
  
(a) coagulación total o parcial de la leche, leche descremada, leche parcialmente 
descremada, crema, crema de suero o suero de manteca, suero de quesos o 
de cualquier combinación de estas materias primas, todas ellas provenientes 
de especies animales de consumo autorizado, mediante la acción del cuajo u 
otros coagulantes apropiados, con separación parcial del suero que se 
desprende como consecuencia de dicha coagulación , respetando el principio 
de que la elaboración del queso resulta en una concentración de proteína 
láctea (especialmente la porción de caseína), con o sin agregado de especias 
y/o condimentos y/u otras sustancias alimenticias. El contenido de proteína 
del queso deberá ser superior al de la mezcla de los ingredientes lácteos ya 
mencionados en base a la cual se elaboró el queso; y/o  
 
(b) técnicas de elaboración que comportan la coagulación de la proteína de la 
leche y/o de productos obtenidos de la leche que dan un producto final que 
posee las mismas características físicas, químicas y organolépticas que el 
producto definido en el apartado (a).  
 
Cualquiera sea el proceso de elaboración del queso, la proporción entre las 
proteínas de suero y la caseína no deberá ser superior a la de la leche, a excepción 
de los quesos de suero en los que la proporción de proteína de suero respecto a la 
caseína en el producto es más alta que la de la leche. La base láctea no contiene 
grasa y/o proteínas de origen no lácteo.  
 
Se ent iende por superficie  del queso (incluyendo la corteza) a la parte externa del 
queso entero, independientemente de que se haya formado o no una corteza. 
También se incluye en esta definición de superficie, a la capa externa del queso 
rebanado, cortado, desm enuzado o rallado.  
 
La corteza es una capa semicerrada con un contenido inferior de humedad, luego 
del proceso de moldeado seguido del inicio del proceso de estacionamiento o 
maduración previo a su consumo, en entornos naturales o si ello es posible, en 
entornos donde la humedad y/o composición de la atmósfera están controladas.  
La corteza así constituida tiene la misma composición que la parte interna del queso 
al comienzo de proceso de estacionamiento o maduración.  
 
En muchos casos, la formación de la co rteza se inicia en el proceso de salado en 
salmuera. Debido a la influencia de la concentración de sal en la salmuera, del 
oxígeno, de la deshidratación local y de otras reacciones, la corteza adquiere 
sucesivamente una composición ligeramente distinta de la del interior del queso y 
muchas veces, presenta un sabor más amargo.  
Durante este proceso, la corteza del queso puede ser sometida a tratamientos o  
 puede ser colonizada por cultivos de microorganismos deseables, como por ej 
Penicillium candidum o Brevib acterium linens. En estos casos, la capa resultante 
forma parte de la corteza comestible de los quesos.  
 
En otros casos, los quesos no presentan corteza porque suelen madurarse usando 
una película de protección para regular el contenido de humedad del ques o y 
proteger al queso contra microorganismos.  
 
La parte externa de estos quesos no forma una corteza con un contenido inferior de 
humedad, aunque la influencia de la luz puede causar algunas diferencias con la 
parte interna. Previo a su envasado, las pelí culas de protección se retiran, por lo que 
no están presentes en el producto que se ofrece al consumidor.  
 
01.3.1 Quesos no sometidos a maduración, incluyendo los quesos frescos  
Se entiende por quesos no madurados (incluidos los quesos frescos), los produc tos 
que están listos para el consumo poco después de su fabricación.  
 
Ejemplos de estos productos son: Minas Frescal, Masa para elaborar Mozzarella, 
Mozzarella u otros no mencionados precedentemente y que respondan a la 
definición de quesos no sometidos a maduración. Los ejemplos listados no 
representan una lista exhaustiva. Los quesos no madurados no contemplados en 
estos ejemplos serán encuadrados en esta categoría para la asignación de sus 
respectivos aditivos.  
 
01.3.2 Quesos madurados, inc luyendo los madurados por mohos  
Se entiende por quesos madurados los productos que no está n listos para el 
consumo poco después de la fabricación, sino que deben mantenerse durante cierto 
tiempo a una temperatura y condiciones tales que se produzcan los cambios 
bioquí micos y físicos necesarios y característicos del queso en cuestión.  
 
Ejemplos de estos productos son: Danbo, Danbo de uso industrial, Mozzarella 
estabilizada/madurada por un plazo no menor a 15 días, Prato, Prato de uso 
industrial, Pategrás Sandwich, Pate grás Sandwich de uso industrial, Tandil, Tandil 
de uso industrial, Tybo, Tybo de uso industrial, Tybo Sandwich, Tilsit, Tilsit de uso 
industrial, Parmesano, Parmesao, Reggiano, Reggianito, Sbrinz, u otros no 
mencionados precedentemente y que respondan a la  definición de quesos 
sometidos a maduración. Los ejemplos listados no representan una lista exhaustiva. 
Los quesos madurados no contemplados en estos ejemplos, serán encuadrados en 
esta categoría para la asignación de sus respectivos aditivos.  
 
Se entiend e por quesos madurados por mohos, los productos en los que la 
maduración se ha producido principalmente como consecuencia del desarrollo 
característico de mohos por todo el interior y/o sobre la superficie del queso.  
 
Ejemplos de estos productos son: Azul  u otros no mencionados precedentemente y 
que respondan a la definición de quesos madurados por mohos. Los ejemplos 
listados no representan una lista exhaustiva. Los quesos madurados por mohos no 
contemplados en estos ejemplos, serán encuadrados en esta ca tegoría para la 
asignación de sus respectivos aditivos.  
  
  
 
01.3.3 Quesos de suero  
Se entiende por quesos de suero los productos sólidos, semisólidos o blandos, 
obtenidos principalmente por medio de uno de los siguientes procesos:  
 
(1) la concentración de suero y el moldeo del suero concentrado.  
(2) la coagulación térmica del suero con la adición de ácido o sin ella.  
 
El proceso también puede incluir la adición de leche, crema u otras ma terias primas 
de origen lácteo.  
 
La proporció n de proteína de suero a caseína en el producto obtenido por medio de 
la coagulación del suero deberá ser claramente más alta que la de la leche.  
 
El producto obtenido por medio de la coagulación del suero podrá estar madurado o 
sin madurar.  
 
Ejemplos de estos productos son: Ricotta u otros no mencionados precedentemente 
y que respondan a la definición de quesos de suero. Los ejemplos listados no 
representan una lista exhaustiva. Los quesos de suero no contemplados en estos 
ejemplos, serán encu adrados en esta categoría para la asignación de sus 
respectivos aditivos.  
 
01.3.4 Quesos procesados o fundidos, incluyendo quesos en polvo  
Se entiende por quesos procesados o fundidos, los productos que se obtienen por el 
desmenuzado, mezcla, fusión y emul sión por medio de calor y agentes 
emulsionantes de una o más variedades de queso, con o sin adición de otros 
productos lácteos y/o sólidos de origen lácteo y/o especias, condimentos u otras 
sustancias alimenticias.  
El queso constituye el ingrediente lácteo  preponderante en la base láctea.  
 
Ejemplos de estos productos son: Requesón, Queso procesado o fundido, Queso 
procesado o fundido UAT  (UHT)  u otros no mencionados precedentemente y que 
respondan a la definición de quesos procesados o fundidos. Los ejempl os listados 
no representan una lista exhaustiva. Los quesos procesados o fundidos no 
contemplados en estos ejemplos, serán encuadrados en esta categoría para la 
asignación de sus respectivos aditivos.  
 
Se entiende por quesos en polvo, incluyendo el queso p rocesado o fundido en polvo, 
los productos obtenidos por desmenuzado, mezcla, fusión y emulsión por medio de 
calor y agentes emulsionantes de una o más variedades de queso, con o sin adición 
de otros productos lácteos y/o sólidos de origen lácteo, seguidos  de deshidratación 
de la mezcla mediante un proceso tecnológicamente adecuado, con o sin adición de 
especias, condimentos u otras sustancias alimenticias.  
El queso constituye el ingrediente lácteo preponderante en la base láctea.  
 
Ejemplos de estos produc tos son: Queso en Polvo, Queso Procesado o Fundido en 
polvo u otros no mencionados precedentemente y que respondan a la definición de 
quesos procesados o fundidos en polvo. Los ejemplos listados no representan una  
 lista exhaustiva. Los Quesos Procesados o Fundidos en polvo no contemplados en 
estos ejemplos, serán encuadrados en esta categoría para la asignación de sus 
respectivos aditivos.  
 
2. Las descri pciones  incluidas en el punto 1. se realizan  exclusivamente para fines 
de la asignación de aditivos y coadyuvantes  de tecno logía.  No se incluyen las 
características físicas, químicas, microbiológicas, sensoriales o de otra índole 
que definen la identidad y calidad de cada producto en particular.  
3. Un aditivo no contemplado o limitado en la presente lista po drá utilizarse en el 
queso en polvo cuando éste se destina exclusivamente para la preparación de 
otro alimento siempre que se cumpla con la asignación de aditivos, funciones y 
límites máximos de uso admitidos pa ra el alimento final elaborado. Estos 
product os deberán indicar en el rótulo la expresi ón “uso industrial exclusivo” . 
 
4. En la PARTE I se incluye  la asignación de aditivos alimentarios, sus funciones y 
concentraciones máxima s de uso  para la categoría de alimentos 1. Productos 
Lácteos, subcategor ías 01.1 Leche en polvo y Crema en p olvo; 01.2 Leches 
Fermentadas; y  01.3 Quesos.  
 
5. En la PARTE II se incluyen  los coadyuvantes de tecnología autorizados y sus 
condiciones de uso para la categoría de alimentos 1. Prod uctos Lácteos, 
subcategorías 01.1 Leche en polvo y Crema en po lvo; 01.2 Leches 
Fermentadas; y  01.3 Quesos.  
 
6. Los coadyuvantes de tecnología listados en la PARTE II son los que pueden ser 
utilizados en la elaboración y/o envasado del producto final. Se excluye 
expresamente del listado, los coadyuvant es de tecnología utilizados para la 
fabricación de ingredientes, aditivos y otras materias primas que eventualmente 
pueden estar presentes como residuos en concentraciones que no ejerzan 
ninguna función tecnológica en el producto final.  
 
7. En la PARTE III es tán listados los aditivos alimentarios y sus condiciones de 
uso para las categorías de alimentos indicadas  autorizados actualmente , los 
cuales no serán más permitidos luego de  18 meses contados a partir de la 
incorporación del presente Reglamento al ordenamiento jurídico.  
 
 
 
 
 
 
 
 
  
  
 
PARTE I  
Asignación de aditivos alimentarios, funciones y límites máximos 
autorizados para la  categoría de alimentos 1. Productos L ácteos , 
subcategorías Leche en Polvo y Crema en Polvo, Leches Fermentadas y 
Quesos  
 
01. Productos Lácteos  
01.1 Leche en polvo y crema (nata) en polvo  
ANTIOXIDANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
300 Ácido ascórbico, L - 0,05 solos o combinados, 
expresados como ácido 
ascórbico  
  
301 Ascorbato de sodio  
304 Palmitato de ascorbilo  
307a  Tocoferol d -α- 
0,02 solos o combinados, 
expresados como tocoferol es 
totales  
307b  Tocoferol concentrado, mezcla  
307c  Tocoferol, dl -α- 
 
ANTIHUMECTANTES /ANTI AGLUTINANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
170 (i)  Carbonato de calcio  
1, solos o combinados   
Sólo para leches en polvo 
destinada a máquinas de 
venta automáticas y/o cuando 
estuvieran envasadas en 
envases mayores a 20 kg.  341 (iii)  Fosfato tricálcico  
343 (iii)  Fosfatos trimagnésico  
504 (i) Carbonato de magnesio  
530 Óxido de magnesio  
551 Dióxido de silicio amorfo  
552 Silicato de calcio  
553 (i)  Silicato de magnesio  
 
EMULSIONANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
322 (i)  Lecitina  0,5   
471 Monoglicéridos y diglicéridos de 
ácidos grasos  0,25  
2,5 Solamente para crema en 
polvo   
  
ESTABILIZANTES   
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
331 (i)  Citrato diácido de sodio  
0,5 solos o combinados, 
expresados como ácido 
cítrico  
 Solo para leches en polvo que 
serán reconstituidas total o 
parcialmente a temperaturas 
mayores de 50°C y/o que 
serán sometidas a 
tratamientos térmicos 
enérgicos (Ultra alta 
temperatura, esterilización 
industrial, solubilización con 
vapor) en forma directa o 
como ingrediente de otro 
alimento.  
 331 (iii)  Citrato trisódico  
332 (i)  Citrato diácido de potasio  
332 (ii)  Citrato tripotásico  
339 (i)  Ortofosfato monosódico  
 
 
 
 
0,25, solos o combinados, 
expresados en P 2O5 Solo para leches en polvo que 
serán reconstituidas total o 
parcialmente a temperaturas 
mayores de 50°C y/o que 
serán sometidas a 
tratamientos térmicos 
enérgicos (Ultra alta 
temperatura, esterilización 
industrial, solubilización con 
vapor) en forma directa o 
como ingrediente de otro 
alimento.  
 
 339 (ii)  Hidrogenfosfato disódico  
339 (iii)  Fosfato trisódico  
340 (i)  Fosfato diácido de potasio  
340 (ii)  Hidrogenfosfato dipotásico  
340 (iii)  Fosfato tripotásico  
341 (i)  Fosfato diácido de calcio  
341 (ii)  Hidrogenfosfato dicálcico  
341 (iii)  Fosfato tricálcico  
342 (i)  Fosfatos diácido de amonio  
342 (ii)  Hidrogenfosfato diamónico  
343 (i)  Fosfato diácido de magnesio  
343 (ii)  Hidrogenfosfato de magnesio  
343 (iii)  Fosfatos trimagnésico  
450 (i)  Difosfato disódico  
450 (ii)  Difosfato trisódico  
450 (iii)  Difosfato tetrasódico  
450 (v)  Difosfato tetrapotásico  
450 (vi)  Difosfato dicálcico  
450 (vii)  Difosfato diácido de calcio  
450 (ix)  Difosfato diácido de magnesio  
451 (i)  Trifosfato pentasódico  
451(ii) Trifosfato pentapotásico  
452(i)  Polifosfato de sodio   
 452 (ii)  Polifosfato de potasio  
452 (iii)  Polifosfato de sodio y calcio  
452 (iv)  Polifosfatos de calcio  
452 (v)  Polifosfatos de amonio  
 
REGULADOR ES DE ACIDEZ  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
339 (i)  Ortofosfato monosódico  
0,25, solos o combinados, 
expresados en P 2O5  
Solamente para crema en 
polvo.  
 339 (ii)  Hidrogenfosfato disódico  
339 (iii)  Fosfato trisódico  
340 (i)  Fosfato diácido  de potasio  
340 (ii)  Hidrogenfosfato dipotásico  
340 (iii)  Fosfato tripotásico  
341 (i)  Fosfato diácido de calcio  
341 (ii)  Hidrogenfosfato dicálcico  
341 (iii)  Fosfato tricálcico  
342 (i)  Fosfatos diácido de amonio  
342 (ii)  Hidrogenfosfato  diamónico  
343 (i)  Fosfato diácido de magnesio  
343 (ii)  Hidrogenfosfato de magnesio  
343 (iii)  Fosfatos trimagnésico  
450 (i)  Difosfato disódico  
450 (ii)  Difosfato trisódico  
450 (iii)  Difosfato tetrasódico  
450 (v)  Difosfato tetrapotásico  
450 (vi)  Difosfato dicálcico  
450 (vii)  Difosfato diácido de calcio  
450 (ix)  Difosfato diácido de magnesio  
451 (i)  Trifosfato pentasódico  
451(ii)  Trifosfato pentapotásico  
452(i)  Polifosfato de sodio  
452 (ii)  Polifosfato de potasio  
452 (iii)  Polifosfato de sodio y calcio  
452 (iv)  Polifosfatos de calcio  
452 (v)  Polifosfatos de amonio   
 500 (i)  Carbonato de sodio  0,05, solos o combinados, 
expresados como sustancias 
anhidras  Solamente para crema en 
polvo.  
 501 (i)  Carbonato de potasio  
 
01.2 Leches Fermentadas  
01.2.1  Leches fermentadas sin adiciones  
ESTABILIZANTES   
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
331 (iii)  Citrato trisódico  0,05  
 
471 Monoglicéridos y diglicéridos de 
ácidos grasos  0,5 
 
ESPESANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
400 Ácido algínico  
 
 
 
 
0,5 solos o combinados  
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Solo para leches fermentadas 
descremadas  
 401 Alginato de sodio  
402 Alginato de potasio  
403 Alginato de amonio  
404 Alginato de calcio  
405 Alginato de propilenglicol  
406 Agar  
407 Carragenina  
410 Goma de semillas  de algarrobo  
412 Goma guar  
413 Goma tragacanto  
414 Goma arábiga (Goma de acacia)  
415 Goma xantana  
416 Goma karaya  
417 Goma tara  
418 Goma gellan  
425 Goma konjac  
427 Goma cassia  0,25 
428 Gelatina  
1,0 solos o combinados  
440 Pectinas  
460 (i)  Celulosa microcristalina (gel de   
 celulosa)   
0,5 solos o combinados  
 461 Metilcelulosa  
463 Hidroxipropilcelulosa  
464 Hidroxipropilmetilcelulosa  
465 Metiletilcelulosa  
466 Carboximetilcelulosa sódica  
 
01.2.2  Leches fermentadas endulzadas o azucaradas o con azúcar y/o aromatizada s/saborizadas y/o con 
agregados  
ACIDULANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
270 Ácido láctico (L -, D- y DL -) Quantum satis   
296 Ácido málico DL - Quantum satis   
330 Ácido cítrico  Quantum satis   
334 Ácido tartárico, L (+) - 0,5  
 
AROMATIZANTES/SABORIZANTES  
Todos los aromatizantes autorizados en el 
MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el 
RTM para aditivos aromatizantes/ saborizantes, 
excepto sabor a leche, crema de leche o láctico  
  
Quantum satis  
  
 
COLORANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
100 (i)  Curcumina  0,008   
101 (i)  Riboflavina, sintéticas   
0,003, solos o combinados  
  
101 (ii)  Riboflavina 5’, fosfato de sodio   
110 Amarillo ocaso FCF  0,005   
120 Carmines  0,01 como ácido carmínico   
122 Azorrubina (Carmoisina)  0,005   
124 Ponceau 4R (Rojo de Cochinilla A)  0,005   
129 Rojo Allura AC  0,005   
132 Indigotina (Carmín de Indigo)  0,005   
133 Azul Brillante FCF  0,005   
140 Clorofilas  Quantum satis    
 141 (i)  Clorofilas, complejos cúpricos  0,005   
141 (ii)  Clorofilinas, complejos cúpricos,  
sales de potasio y sodio  0,005   
143 Verde sólido FCF  0,005   
150a  Caramelo I. Caramelo puro  Quantum satis   
150b  Caramelo II. Caramelo al sulfito  0,05  
150c  Caramelo III. Caramelo al amoníaco  0,05  
150d  Caramelo IV. Caramelo al sulfito 
amónico  0,05  
160a(ii)  Carotenos, beta -, vegetales  0,005   
160b (i)  Extractos de annato, base de bixina  0,002, como bixina   
160b (ii)  Extractos de annato, base de 
norbixina  0,002, como norbixina    
162 Rojo remolacha, betaína  Quantum satis   
163 (ii)  Extracto de piel de uva  0,01  
163 (iii)  Extracto de grosella negra  0,01  
 
ESTABILIZANTES   
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
331 (iii)  Citrato trisódico  0,05  
471 Monoglicéridos y diglicéridos de 
ácidos grasos  0,5  
 
ESPESANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
400 Ácido algínico  
 
 
0,5, solos o combinados  
 
  401 Alginato de sodio  
402 Alginato de potasio  
403 Alginato de amonio  
404 Alginato de calcio  
405 Alginato de propilenglicol  
406 Agar  
407 Carragenina  
410 Goma de semillas  de algarrobo  
412 Goma guar  
413 Goma tragacanto  
414 Goma arábiga (Goma de acacia)  
415 Goma xantana   
 416 Goma karaya  
417 Goma tara  
418 Goma gellan  
425 Goma konjac  
427 Goma cassia  0,25 
428 Gelatina  
1,0 solos o combinados  
440 Pectinas  
460 (i)  Celulosa microcristalina (gel de 
celulosa)  
 
 
0,5, solos o combinados  
 461 Metilcelulosa  
463 Hidroxipropilcelulosa  
464 Hidroxipropilmetilcelulosa  
465 Metiletilcelulosa  
466 Carboximetilcelulosa sódica  
 
01.3 Quesos  
01.3.1 Quesos no sometidos a maduración, incluyendo los quesos frescos  
ANTIOXIDANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
300 Ácido ascórbico, L - Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100 g 
que no adoptan su propia 
forma  
 301 Ascorbato de sodio  Quantum satis  
302 Ascorbato de calcio  Quantum satis  
304 Palmitato de ascorbilo  0,05, solos o combinados, 
como estearato de ascorbilo  305 Estearato de ascorbilo  
307a  Tocoferol d -α- 
0,02, solos o combinados,  
expresados como tocoferoles 
totales  307b  Tocoferol concentrado, mezcla  
307c  Tocoferol, dl -α- 
 
AROMATIZANTES  
Todos los aromatizantes autorizados en el 
MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el 
RTM para aditivos aromatizantes/ saborizantes, 
excepto los aromas de queso y crema de leche  Quantum satis  Solo para quesos 
aromatizados/saborizados y/o 
con agregados.  
 
CONSERVANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
200 Ácido sórbico  0,1, solos o combinados,   
 202 Sorbato de potasio  expresados como ácido 
sórbico  203 Sorbato de calcio  
234 Nisina  0,00125   
235 Pimaricina (Natamicina)  0,004 para el tratamiento de 
la superficie de quesos y  
0,002 para el tratamiento de 
la superficie de quesos 
rebanados, cortados, 
desmenuzados y rallados  El límite máximo establecido 
para el tratamiento de la 
superficie de los quesos es 
equivalente a una aplicación 
superficial de 2 mg/dm2 por 
una profundidad máxima de 5 
mm.  
280 Ácido propiónico  
0,3, 
solos o combinados, 
expresados en ácido 
propiónico  
 Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100 g,  
que no adoptan su propia 
forma.  281 Propionato de sodio  
282 Propionato de calcio  
283 Propionato de potasio  
 
COLORANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
100 (i)  Curcumina   
0,03 
  
101 (i)  Riboflavina, sintéticas   
0,03,  
 solas o combinadas  
   101 (ii)  Riboflavina 5’, fosfato de sodio  
101 (iii)  Riboflavina de Bacillus subtilis  
110 Amarillo ocaso FCF  0,03 Solo para la superficie de los 
quesos  
120 Carmines  
 0,0125, como ácido 
carmínico   
124 Ponceau 4R (Rojo de Cochinilla A)  0,01 Solo para la superficie de los 
quesos  
140 Clorofilas  Quantum satis  
 141 (i)  Clorofilas, complejos cúpricos  0,0015,  
 solas o combinadas, 
expresado en Cobre  
 141 (ii)  Clorofilinas, complejos cúpricos,  
sales de potasio y sodio  
150a  Caramelo I. Caramelo puro  Quantum satis   
150c  Caramelo III. Caramelo al amoníaco  1,5 Solo para quesos 
aromatizados/saborizados  150d  Caramelo IV. Caramelo al sulfito 
amónico  5 
160a(i)  Carotenos, beta - sintético  0,01  
160a(ii)  Carotenos, beta -, vegetales  0,02  
160b (i)  Extractos de annato, base de bixina  0,002, como bixina  
   
 160b (ii)  Extractos de annato, base de 
norbixina.  0,0025, como norbixina   
160c(i)  Oleoresina de pimentón  Quantum satis   
160c (ii)  Extracto de pimentón  0,01  
160 e  Carotenal, beta apo 8'  0,01  
162 Rojo remolacha, betaína  Quantum satis   
928 Peróxido de benzoílo  0,20  
 
EMULSIONANTES   
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
432 Monolaurato de sorbitán 
polioxietinelado (20)  
 
 
0,008, solos o combinados  
 
 
Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100 g, 
que no adoptan su propia 
forma.  
Solo para quesos aireados o 
batidos.  
 
 433 Monooleato de sorbitán 
polioxietinelado (20)  
434 Monopalmitato de sorbitán 
polioxietinelado (20)  
435 Monoestearato de sorbitán 
polioxietinelado (20)  
436 Triestearato de sorbitán 
polioxietinelado (20)  
322 (i)  Lecitina  Quantum satis  
470 (i)  Sal mirística, palmítica y acido 
esteáricos con amonio, calcio, 
potasio y sodio  Quantum satis  
470(ii)  Sal de ácido oleico con calcio, 
potasio y sodio  Quantum satis  
471 Monoglicérido y diglicérido de 
ácidos grasos  Quantum satis 
472 a  Esteres acéticos y de ácidos grasos 
de glicerol  Quantum satis  
472 b  Esteres lácticos y de ácidos grasos de 
glicerol  Quantum satis  
472 c  Esteres cítricos y de ácidos grasos de 
glicerol  Quantum satis  
  
ESPESANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
400 Ácido algínico  
 
 
 
 
 
 
0,5, solos o combinados  
  
 
 
 
 
 
 
 
Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100 g 
que no adoptan su propia 401 Alginato de sodio  
402 Alginato de potasio  
403 Alginato de amonio  
404 Alginato de calcio  
405 Alginato de propilenglicol  
406 Agar  
407 Carragenina  
407a  Alga eucheuma procesada  
410 Goma de semillas  de algarrobo  
412 Goma guar   
 413 Goma tragacanto  forma.  
 414 Goma arábiga (Goma de acacia)  
415 Goma xantana  
416 Goma karaya  
417 Goma tara  
418 Goma gellan  
425 Goma konjac  
427 Goma cassia  
428 Gelatina  0,5 
440 Pectinas  0,5 
460 (i)  Celulosa microcristalina (gel de 
celulosa)   
1, solos o combinados  
 460 (ii)  Celulosa en polvo  
466 Carboximetilcelulosa sódica  
  
ESTABILIZANTES   
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
331 (i)  Citrato diácido de sodio  0,2, solos o combinados, 
expresados como ácido 
cítrico  
 Solo para quesos que en su 
elaboración requieran un 
tratamiento térmico a 
temperaturas superiores a 85 
ºC 331 (iii)  Citrato trisódico  
332 (i)  Citrato diácido de potasio  
332 (ii)  Citrato tripotásico  
333 (iii)  Citrato tricálcico  
339 (i)  Ortofosfato monosódico  
0,1, solos o combinados, 
expresados como P 2O5 
 
 Solo para quesos que en su 
elaboración requieran un 
tratamiento térmico a 
temperaturas superiores a 85 
ºC y para Muzzarella que 
tiene un proceso de salado 
seco 
 339 (ii)  Hidrogenfosfato disódico  
339 (iii)  Fosfato trisódico  
340 (i)  Fosfato diacido de potasio  
340 (ii)  Hidrogenfosfato dipotásico  
340 (iii)  Fosfato tripotásico  
341 (i)  Fosfato diácido de calcio  
341 (ii)  Hydrogenfosfato de calcio  
341 (iii)  Fosfato tricálcico  
342 (i)  Fosfato diácido de amonio  
342 (ii)  Hydrogenfosfato diamónico  
343 (i)  Fosfato diacido de magnesio  
343 (ii)  Fosfato trimagnésico  
343 (iii)  Hidrogenfosfato de magnesio  
450 (i)  Difosfato disódico  
450 (ii)  Difosfato trisódico  
450 (iii)  Difosfato tetrasódico  
450 (v)  Difosfato tetrapotásico  
450 (vi)  Difosfato dicálcico   
 450 (vii)  Difosfato diácido de calcio  
450 (ix)  Difosfato diácido de magnesio  
451 (i)  Trifosfato pentasódico  
451(ii)  Trifosfato pentapotásico  
452(i)  Polifosfato de sodio  
452 (ii)  Polifosfato de potasio  
452 (iii)  Polifosfato de sodio y calcio  
452 (iv)  Polifosfatos de calcio  
452 (v)  Polifosfatos de amonio  
542 Fosfato tribásico de calcio (fosfato 
de huesos)  
400 Ácido algínico  
0,5, solos o combinados   
 
 
 
 
Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100 g 
que no adoptan su propia 
forma   401 Alginato de sodio  
402 Alginato de potasio  
403 Alginato de amonio  
404 Alginato de calcio  
405 Alginato de propilenglicol   
 406 Agar  
407 Carragenina/ carragenano  
407a  Alga eucheuma procesada    
410 Goma de semillas  de algarrobo  
412 Goma guar  
413 Goma tragacanto  
415 Goma xantana  
416 Goma karaya  
417 Goma tara  
418 Goma gellan  
466 Carboximetilcelulosa sódica  1,0  
   
REGULADORES DE ACIDEZ   
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
170 (i)  Carbonato de calcio  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100 g  
260 Ácido acético, glacial  Quantum satis   
261 (i)  Acetato de potasio  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100 g  
261 (ii)  Diacetato de potasio  
 Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100 g  
262(i)  Acetato de sodio  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100 g  
263 Acetato de calcio  
 Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100 g  
270 Ácido láctico (L -, D- y DL -) Quantum satis    
 296 Ácido málico DL - Quantum satis   
325   Lactato de sodio  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100 g  
326 Lactato de potasio  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100 g  
327 Lactato de calcio  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100 g  
 
330 Ácido cítrico  Quantum satis   
334 Ácido tartárico, L (+) - 
0,15, solos o combinados 
como ácido tartárico  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100g  335 (ii)  Tartrato de sodio, L (+) - 
337 Tartrato de potasio y sodio, L (+) - 
338 Ácido fosfórico  0,44 expresado como fósforo   
350 i  Hidrogenmalato de sodio, DL - Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100g  
 
350 ii  Malato de sodio, DL - Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100g  
352 ii  Malato de calcio, D,L -  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100g  
500 (i)  Carbonato de sodio  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100g  
500 (ii)  Carbonato ácido de sodio  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100g  
500 (iii)  Sesquicarbonato de sodio  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100g  
501 (i)  Carbonato de Potasio  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100g  
501(ii)  Hidrogencarbonato de potasio  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100g  
504 (i)   
Carbonato de Magnesio  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100g  
504 (ii)  Hidrogencarbonato (bicarbonato) de 
magnesio  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100g  
507 Ácido Clorhídrico  Quantum satis   
577 Gluconato de Potasio  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100g  
578 Gluconato de Calcio  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100g  
575 Glucono -delta -lactona  Quantum satis   
 
ESPUMANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
290 Dióxido de carbono  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100g 
que no adoptan su propia  
 forma.  
Solo para productos aireados 
o batidos.  
941 Nitrógeno  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
mayor o igual al 55 g/100g 
que no adoptan su propia 
forma.  
Solo para productos aireados 
o batidos.  
 
ANTIAGLUTINANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
460 (i)  Celulosa microcristalina (gel de 
celulosa)  Quantum satis  Solo para productos 
rebanados, cortados, 
desmenuzados y rallados 
(tratamiento de la superficie)  
460 (ii)  Celulosa en polvo  Quantum satis  Solo para productos 
rebanados, cortados, 
desmenuzados y rallados 
(tratamiento de la superficie)  
466 Carboximetilcelulosa sódica  Quantum satis  Solo para produc tos 
rebanados, cortados, 
desmenuzados y rallados 
(tratamiento de la superficie)  
551 Dióxido de silicio amorfo  
1, solos o combinados, 
calculados como SiO 2 Solo para productos 
rebanados, cortados, 
desmenuzados y rallados 
(tratamiento de la superficie)  552 Silicato de calcio  
553 (i)  Silicato de magnesio, sintético  
553 (iii)  Talco  Quantum satis  Solo para productos 
rebanados, cortados, 
desmenuzados y rallados 
(tratamiento de la superficie)  
 
01.3.2  Quesos madurados, inc luyendo los madurados por mohos  
AROMATIZANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
Todos los aromatizantes autorizados en el 
MERCOSUR  de acuerdo con lo establecido en el 
RTM para aditivos aromatizantes/ saborizantes , 
excepto los aromas de queso y crema de leche.  Quantum satis Solo para quesos 
aromatizados y/o con 
agregados.  
    
CONSERVANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
200 Ácido sórbico  0,1, solos o combinados, 
expresados como ácido  
Solo para uso en superficie  202 Sorbato de potasio   
 203 Sorbato de calcio  sórbico   
234 Nisina  0,00125   
235 Pimaricina (Natamicina)  0,004 para el  tratamiento de 
la superficie de quesos , y 
0,002, para el tratamiento de 
la superficie de quesos 
rebanados, cortados, 
desmenuzados y rallados  El límite máximo establecido 
para el tratamiento de la 
superficie de los quesos, es 
equivalente a una aplicación 
superficial de 2 mg/dm2 por 
una profundidad máxima de 5 
mm. 
251 Nitrato de sodio  0,0035, solos o combinados, 
expresados en ion nitrato  Solo para quesos de humedad 
menor o igual 45,9g/100g  
252 Nitrato de potasio  
280 Ácido propiónico  
0,3, solos o combinados, 
expresados como ácido 
propiónico  Solo para uso en superficie  281 Propionato de sodio  
282 Propionato de calcio  
283 Propionato de  potasio  
1105  Hidrocloruro de lisozima  Quantum satis  Solo para quesos de humedad 
menor o igual 45,9 g/100g  
    
COLORANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
100 (i)  Curcumina  0,03  
  
101 (i)  Riboflavina, sintéticas   
0,03, solas o combinadas  
  
101 (ii)  Riboflavina 5’, fosfato de sodio   
101 (iii)  Riboflavina de Bacillus subtilis   
120 Carmines  0,0125, como ácido 
carmínico   
124 Ponceau 4R (Rojo de Cochinilla A)  0,01 Solo para el tratamiento de la 
superficie de los quesos  
140 Clorofilas  Quantum satis   
141 (i)   
Clorofilas, complejos cúpricos  0,0015, solas o combinadas, 
expresadas  
como Cobre  
 
0,0075 para tratamiento en 
superficie expresado como 
Cobre   
141 (ii)  Clorofilinas, complejos cúpricos, 
sales de potasio y sodio   
150 a Caramelo I. Caramelo puro  Quantum satis   
150c  Caramelo III. Caramelo al amoníaco  
 1,5  En la masa, solo para quesos 
aromatizados/saborizados   
 5 Solo para el tratamiento de la 
superficie de los quesos  
150d  Caramelo IV. Caramelo al sulfito 
amónico  1,5  En la masa, solo para quesos 
aromatizados/saborizados  
5 Solo para el tratamiento de la 
superficie de los quesos  
153 Carbón Vegetal  Quantum satis   
160a(i)  Carotenos, beta - sintético  0,01  
160a(ii)  Carotenos, beta -, vegetales  0,02 
0,10 para tratamiento en 
superficie   
160b (i)  Extracto de annato, base bixina   0,002 como bixina   
160b (ii)  Extracto de annato, base de 
norbixina  0,0025 como norbixina   
160c (ii)  Extracto de pimentón  0,01  
162 Rojo remolacha, betaina  Quantum satis   
163 (ii)  Extracto de piel de uva  0,1 Solo para el tratamiento de la 
superficie de los quesos  
172 (i)  Óxido de hierro negro  0,01 Solo para el tratamiento de la 
superficie de los quesos  
172 (ii)  Óxido de hierro rojo  0,01 Solo para el tratamiento de la 
superficie de  los quesos  
172 (iii)  Óxido de hierro amarillo  0,01 Solo para el tratamiento de la 
superficie de los quesos  
928 Peróxido de benzoílo  0,20  
 
REGULADORES DE ACIDEZ  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
170 (i)  Carbonato de calcio  Quantum satis  
260 Ácido acético, glacial  Quantum satis   
270 Ácido láctico (L -, D- y DL -) Quantum satis   
296 Ácido málico DL - Quantum satis   
325 Lactato de sodio  Quantum satis    
 330 Ácido cítrico  Quantum satis   
331 (i)  Citrato diácido de sodio  Quantum satis   
338 Ácido fosfórico  0,44 como fosforo   
500 (i)  Carbonato de sodio  Quantum satis   
500 (ii)  Carbonato ácido de sodio  Quantum satis   
500 (iii)  Sesquicarbonato de sodio  Quantum satis   
504 (i)  Carbonato de magne sio Quantum satis   
575 Glucono -delta -lactona  Quantum satis   
 
AGENTE GLASEANTE  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
905c (i)  Cera microcristalina  3 Solo para la corteza  
 
ANTIOXIDANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
300 Ácido ascórbico, L - Quantum satis  Solo tratamiento de la 
superficie de productos 
rebanados, cortados, 
desmenuzados y rallados  
301 Ascorbato de sodio  Quantum satis  Solo tratamiento de la 
superficie de productos 
rebanados, cortados, 
desmenuzados y rallados  
302 Ascorbato de calcio  Quantum satis  Solo tratamiento de la 
superficie de productos 
rebanados, cortados, 
desmenuzados y rallados  
304 Palmitato de ascorbilo  
0,05, solos o combinados, 
como estearato de ascorbilo  Solo tratamiento de la 
superficie de productos 
rebanados, cortados, 
desmenuzados y rallados  305 Estearato de ascorbilo  
307a  Tocoferol d -α- 
0,02, solos o combinados,  
expresado como tocoferoles 
totales  Solo tratamiento de la 
superficie de productos 
rebanados, cortados, 
desmenuzados y rallados  307b  Tocoferol concentrado, mezcla  
307c  Tocoferol, dl -α- 
 
ANTIAGLUTINANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
460 (i)  Celulosa microcristalina (gel de Quantum satis  Solo tratamiento de la  
 celulosa)  superficie de productos 
rebanados, cortados, 
desmenuzados y rallados  
460 (ii)  Celulosa en polvo  Quantum satis  Solo tratamiento de la 
superficie de productos 
rebanados, cortados, 
desmenuzados y rallados  
551 Dióxido de silicio amorfo  
1, solos o combinados , 
calculados como SiO 2 Solo tratamiento de la 
superficie de productos  
rebanados, cortados, 
desmenuzados y rallados  552 Silicato de calcio  
553 (i)  Silicato de magnesio  
553 (iii)  Talco  Quantum satis  Solo tratamiento de la 
superficie de productos 
rebanados, cortados, 
desmenuzados y rallados  
EMULSIONANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
322 i  Lecitina  0,5 Solo tratamiento de la 
superficie de productos 
rebanados, cortados, 
desmenuzados y rallados  
 
01.3.3  Quesos de suero  
AROMATIZANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
Todos los aromatizantes autorizados en el 
MERCOSUR  de acuerdo con lo establecido en el 
RTM para aditivos aromatizantes/ saborizantes , 
excepto los a romas de queso y crema de leche  Quantum satis  Solo para quesos  
aromatizados y/o con 
agregados  
 
CONSERVANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
200 Ácido sórbico  
0,1, solos o combinados, 
expresados como ácido 
sórbico    202 Sorbato de potasio  
203 Sorbato de calcio  
234 Nisina  0,00125    
 235 Pimaricina (Natamicina)  0,004 para el  tratamiento de 
la superficie de quesos  El límite máximo establecido 
para el tratamiento de la 
superficie de los quesos es 
equivalente a una aplicación 
superficial de 2 mg/dm2 por 
una profundidad máxima de 5 
mm. 
243 Etil-Lauroil arginato  0,02 Solo para los quesos de suero 
elaborados por  moldeo del 
suero concentrado  
280 Ácido propiónico  
0,3, solos o combinados, 
expresados en ácido 
propiónico   
281 Propionato de sodio   
282 Propionato de calcio   
283 Propionato de potasio   
    
COLORANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
100 (i)  Curcumina  0,03 Solo para quesos 
saborizados/aromatizados y/o 
con agregados  
101 (i)  Riboflavina, sintéticas   
0,03, solas o combinadas  
 Solo para quesos 
saborizados/aromatizados y/o 
con agregados     101 (ii)  Riboflavina 5’, fosfato de sodio  
101 (iii)  Riboflavina de Bacillus subtilis  
120 Carmines  0,0125, como ácido 
carmínico  Solo para quesos 
saborizados/aromatizados y/o 
con agregados  
140 Clorofilas  
0,0015 solas o combinadas, 
expresadas en clorofila   
 
 
Solo para quesos 
saborizados/aromatizados y/o 
con agregados  141 (i)  Clorofilas, complejos cúpricos  
141 (ii)  Clorofilinas, complejos cúpricos,  
sales de potasio y sodio  
150 a  Caramelo I. Caramelo puro  Quantum satis  Solo para quesos 
saborizados/aromatizados y/o 
con agregados  
150c  Caramelo III. Caramelo al amoníaco   
1,5  
 Solo para quesos 
saborizados/aromatizados y/o 
con agregados  
150d  Caramelo IV. Caramelo al sulfito 
amónico  5 Solo para quesos 
saborizados/aromatizados y/o 
con agregados  
160a(i)  Carotenos, beta - sintético  0,01 Solo para quesos  
 saborizados/aromatizados y/o 
con agregados  
160a(ii)  Carotenos, beta -, vegetales   
0,02 
 Solo para quesos 
saborizados/aromatizados y/o 
con agregados  
160b (i)  Extracto de annato, base bixina  0,002 como bixina  Solo para quesos 
saborizados/aromatizados y/o 
con agregados  
160b (ii)  Extracto de annato, base de 
norbixina.  0,0025 como norbixina  Solo para quesos 
saborizados/aromatizados y/o 
con agregados  
160c (ii)  Extracto de pimentón  0,01 Solo para quesos 
saborizados/aromatizados y/o 
con agregados  
162 Rojo remolacha, betaina  Quantum satis  Solo para quesos 
saborizados/aromatizados y/o 
con agregados  
928 Peróxido de benzoílo  0,20 Solo para quesos en los que 
sea necesario decolorar la 
masa  
 
REGULADORES DE ACIDEZ  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
170 (i)  Carbonato de calcio  Quantum satis   
260 Ácido acético glacial  Quantum satis   
270 Ácido láctico (L -, D- y DL -) Quantum satis   
296 Ácido málico DL - Quantum satis   
325   Lactato de sodio  Quantum satis   
330 Ácido cítrico  Quantum satis   
331 (i)  Citrato diácido de sodio  Quantum satis   
500 (i)  Carbonato de sodio  Quantum satis   
500 (ii)  Carbonato ácido de sodio  Quantum satis   
500 (iii)  Sequicarbonato de sodio  Quantum satis   
504 i  Carbonato de m agnesio  Quantum satis   
524 Hidróxido de sodio  Quantum satis   
526 Hidróxido de calcio  Quantum satis   
575 Glucono -delta -lactona  Quantum satis   
  
 ESPUMANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
290 Dióxido de carbono  Quantum satis  Solo para productos aireados 
o batidos  
941 Nitrógeno  Quantum satis  Solo para productos aireados 
o batidos  
 
01.3.4  Quesos procesados o fundi dos, incluyendo quesos en polvo  
ANTIOXIDANTES   
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
300 Ácido ascórbico, L - Quantum satis   
301 Ascorbato de sodio  Quantum satis   
302 Ascorbato de calcio  Quantum satis   
304 Palmitato de ascorbilo  0,05, solos o combinados, 
como estearato de ascorbilo   
305 Estearato de ascorbilo  
307a  d-α- Tocoferol  0,02, solos o combinados,  
expresados como tocoferoles 
totales   
 
 307b  Mezcla de Tocoferoles  
307c  dl-α-Tocoferol  
 
AROMATIZANTES  
Todos los aromatizantes autorizados en el 
MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el 
RTM para aditivos aromatizantes/ saborizantes  Quantum satis  Solo para quesos  
aromatizados y/o con 
agregados  
 
CONSERVANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
200 Ácido sórbico  
0,1, solos o combinados, 
expresados como ácido 
sórbico   
 
 202 Sorbato de potasio  
203 Sorbato de calcio  
234 Nisina  0,00125   
235 Pimaricina (Natamicina)  0,004 para el  tratami ento de 
la superficie de quesos, y  
 
0,002, para el tratamiento de 
la superficie de quesos 
rebanados, cortados, 
desmenuzados, rallados o en 
polvo  El límite máximo establecido 
para el tratamiento de la 
superficie de los quesos, es 
equivalente a una aplicación 
superficial de 2 mg/dm2 por 
una profundid ad máxima de 5 
mm 
243 Etil-Lauroil arginato  0,02   
 280 Ácido  propiónico  
0,1 solos o combinados 
expresados en ácido 
propiónico   
281 Propionato de sodio   
282 Propionato de calcio   
283 Propionato de potasio   
 
COLORANTES  
100 (i)  Curcumina  0,03 
0,05 para el tratamiento en 
superficie   
101 (i)  Riboflavina, sintéticas   
0,03, solo s o combinado s 
  
101 (ii)  Riboflavina 5’, fosfato de sodio   
101 (iii)  Riboflavina de Bacillus subtilis   
110 Amarillo ocaso FCF  0,02 Solo para el tratamiento de la 
superficie de los quesos 
procesados, excepto para 
queso en polvo que se admite 
su presencia también en la 
masa  
120 Carmines  0,0125 como ácido 
carmínico   
124 Ponceau 4R (Rojo de Cochinilla A)  0,01   
140 Clorofilas  0,0015 solas o combinadas, 
expresadas en  clorofila  
Para el Queso en Polvo , 
0,005 solos o combinado s, 
expresados en clorofila   
141 (i)  Clorofilas, complejos cúpricos   
141 (ii)  Clorofilinas, complejos cúpricos,  
sales de potasio y sodio   
150 a  Caramelo I. Caramelo puro  Quantum satis   
150c  Caramelo III. Caramelo al amoníaco  1,5   
150d  Caramelo IV. Caramelo al sulfito 
amónico  5  
160a(i)  Carotenos, beta - sintético  0,01  
160a(ii)  Carotenos, beta -, vegetales  0,02  
160b (i)  Extracto de annato, base bixina  0,002, como bixina   
160b (ii)  Extracto de annato, base de 
norbixina  0,0025, como norbixina   
160c  Extracto de pimentón  0,01   
161g  Cantaxantina  0,0015   
162 Rojo remolacha, betaína  Quantum satis    
 172 (i)  Óxido de hierro negro  0,005  Solo para la superficie de los 
quesos  
172 (ii)  Óxido de hierro rojo  0,005  Solo para la superficie de los 
quesos  
172 (iii)  Óxido de hierro amarillo  0,005  Solo para la superficie de los 
quesos  
928 Peróxido de benzoílo  
 0,25  
129 Rojo Allura AC  0,01  
132 Indigotina (carmín de índigo)  0,01 Solo para quesos saborizados 
y/o con agregados  
163ii  Extracto de piel de uva  0,1 Solo para quesos saborizados 
y/o con agregados  
 
SALES EMULSIONANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
325   Lactato de sodio  Quantum satis   
326   Lactato de potasio  Quantum satis   
327   Lactato de calcio  Quantum satis   
334 Ácido tartárico, L (+) - 
3, solos o combinados como 
ácido tartárico   
335 (i)  Monotratrato de sodio   
335 (ii)  Tartrato de sodio, L (+) -  
336 (i)  Monotartrato de potasio   
336 (ii)  Ditartrato de potasio   
337 Tartrato de potasio y sodio, L (+) -  
339 (i)  Ortofosfato monosódico  
2, solos o combinados 
expresados como P 2O5 
  
339 (ii)  Hidrogenfosfato disódico   
339 (iii)  Fosfato trisódico   
340 (i)  Fosfato diácido de potasio   
340 ( ii) Hidrogenfosfato dipotásico   
340 (iii)  Fosfato tripotásico   
341 (i)  Fosfato diácido de calcio   
341 (ii)  Hidrogenfosfato dicálcico   
341 (iii)  Fosfato tricálcico   
342 (i)  Fosfatos diácido de amonio   
342 (ii)  Hidrogenfosfato diamónico   
343 (i) Fosfato diácido de magnesio   
343 (ii)  Hidrogenfosfato de magnesio    
 343 (iii)  Fosfatos trimagnésico   
450 (i)  Difosfato disódico   
450 (ii)  Difosfato trisódico   
450 (iii)  Difosfato tetrasódico   
450 (v)  Difosfato tetrapotásico   
450 (vi)  Difosfato dicálcico   
450 (vii)  Difosfato diácido de calcio   
450 (ix)  Difosfato diácido de magnesio   
451 (i)  Trifosfato pentasódico   
451 (ii)  Trifosfato pentapotásico   
452(i)  Polifosfato de sodio   
452 (ii)  Polifosfato de potasio   
452 (iii)  Polifosfato de sodio y calcio   
452 (iv)  Polifosfato de calcio   
452 (v)  Polifosfato de amonio   
542 Fosfato tribásico de calcio (fosfato 
de huesos)   
 
ESTABILIZANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
330 Ácido cítrico  Quantum satis   
331 (i)  Citrato diácido de sodio  Quantum satis   
331 (iii)  Citrato trisódico  Quantum satis   
332 (i)  Citrato diácido de potasio  Quantum satis   
332 (ii)  Citrato tripotásico  Quantum satis   
333 (iii)  Citrato tricálcico  Quantum satis   
 
ESPESANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
400 Ácido algínico  
 
 
0,5 solos o combinados  
  
401 Alginato de sodio   
402 Alginato de potasio   
403 Alginato de amonio   
404 Alginato de calcio   
405 Alginato de propilenglicol    
 406 Agar   
407 Carragenina   
407a  Alga euchema procesada   
410 Goma de semillas de algarrobo   
412 Goma guar   
413 Goma tragacanto   
414 Goma arábiga (Goma de acacia)   
415 Goma xantana   
416 Goma karaya   
417 Goma tara   
418 Goma gellan   
427 Goma cassia   
428 Gelatina  0,5  
440 Pectinas  0,5  
460 (i)  Celulosa microcristalina (gel de 
celulosa)  
1, solos o combinados  
  
460 (ii)  Celulosa en polvo   
466 Carboximetilcelulosa sódica   
576  Gluconato de sodio   
 
EMULSIONANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
322 (i)  Lecitinas  Quantum satis   
472e  Ésteres diacetiltartáricos de los 
ácidos grasos de glicerol   
1,0 
  
473 Sucroésteres de ácidos grasos  
0,3, solos o en combinación   
473a  Oligoésteres de sucrosa tipo I y II   
474 Sucroglicéridos   
475 Ésteres poliglicéridos de ácidos 
grasos  0,5  
476 Ésteres poliglicéridos de ácido 
ricinoleico interesterificado  0,05  
 
REGULADORES DE ACIDEZ  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota   
 170 (i)  Carbonato de calcio  Quantum satis   
260 Ácido acético, glacial  Quantum satis   
261(i)  Acetato de potasio  Quantum satis   
262 (i)  Acetato de sodio  Quantum satis   
263 Acetato de calcio  Quantum satis   
270 Ácido láctico (L -, D- y DL -) Quantum satis   
325   Lactato de sodio  Quantum satis   
326   Lactato de potasio  Quantum satis   
327   Lactato de calcio  Quantum satis   
330 Ácido cítrico  Quantum satis   
331 (i)  Citrato diácido de sodio  Quantum satis   
331 (iii)  Citrato trisódico  Quantum satis   
332 (i)  Citrato diácido de potasio  Quantum satis   
332 (ii) Citrato tripotásico  Quantum satis   
333 (iii)  Citrato tricálcico  Quantum satis   
334 Ácido tartárico, L (+) - 
0,15, solos o combinados, 
como ácido tartárico   
335 (ii)  Tartrato de sodio, L (+) -  
337 Tartrato de potasio y sodio, L (+) -  
338 Ácido fosfórico  0,44 expresado como fósforo    
500 (i)  Carbonato de sodio  Quantum satis   
500 (ii)  Carbonato ácido de sodio  Quantum satis   
500 (iii)  Sequicarbonato de sodio  Quantum satis   
575 Glucono -delta -lactona  Quantum satis   
 
RESALTADORES DE SABOR  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
620 Ácido glutámico  Quantum satis   
621 Glutamato monosódico  Quantum satis   
622 Glutamato de potasio  Quantum satis   
623 Diglutamato de calcio  Quantum satis   
624 Glutamato monoamónico  Quantum satis   
625 Glutamato de magnesio  Quantum satis   
627 Guanilato disódico  Quantum satis   
628 5-Guanilato de potasio  Quantum satis   
629 5-Guanilato de calcio  Quantum satis    
 630 Ácido Inosínico  Quantum satis   
631 Inosinato disódico  Quantum satis   
632 Inosinato  de potasio  Quantum satis   
633 5-Inositato de calcio  Quantum satis   
 
ESPUMANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
290 Dióxido de carbono  Quantum satis  Solo para quesos aireados o 
batidos  
941 Nitrógeno  Quantum satis  Solo para quesos  aireados o 
batidos  
 
ANTIAGLUTINANTES/ANTIHUMECTANTES  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
170 i  Carbonato de calcio  1 Para queso en polvo y para  
tratamiento de la superficie de 
productos rebanados, 
cortados, desmenuzados o 
rallados  
322 Lecitina  1 Para queso en polvo y para  
tratamiento de la superficie de 
productos rebanados, 
cortados, desmenuzados o 
rallados  
341(iii)  Fosfato tricálcico  
2,0, solos o combinados,  
como P 2O5 Para queso en polvo y para  
tratamiento de la superficie de 
productos rebanados, 
cortados, desmenuzados o 
rallados  343 (iii)  Fosfato trimagnésico  
460 (i)  Celulosa microcristalina (gel de 
celulosa)  Quantum satis  Para queso en polvo y para  
tratamiento de la superficie de 
productos rebanados, 
cortados, desmenuzados o 
rallados  
460 (ii)  Celulosa en polvo  Quantum satis  Para queso en polvo y para  
tratamiento de la superficie de 
productos rebanados, 
cortados, desmenuzados o 
rallados  
504 (i)  Carbonato de magnesio  Quantum satis  Para queso en polvo y para  
tratamiento de la superficie de 
productos rebanados, 
cortados, desmenuzados o 
rallados  
530 Oxido de magnesio  Quantum satis  Para queso en polvo y para  
tratamiento de la superficie de  
 productos rebanados, 
cortados, desmenuzados o 
rallados  
551 Dióxido de silicio amorfo  
1,0, solos o combinados, 
calculados como SiO 2 Para queso en polvo y para  
tratamiento de la superficie de 
productos rebanados, 
cortados, desmenuzados o 
rallados  552 Silicato de calcio  
553 (i)  Silicato de magnesio  
 
ANTIESPUMANTE  
INS Nombre del aditivo  Límite máximo (g/100g)  Nota  
471 Monoglicérido y diglicérido de 
ácidos grasos  Quantum satis   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   
 PARTE II  
Coadyuvantes de tecnología autorizados y sus condiciones de uso para la 
categor ía de alimentos 1. Productos Lácteos, subcategorías 01.1 Leche en 
polvo y Crema en polvo; 01.2 Leches Fermentadas; y 01.3 Quesos.  
 
 
01.1 Leche en polvo y crema en polvo  
INS Nombre del coadyuvante  Condición /restricci ón de uso  
-- Gases inertes  Como gas de envasado  
290 Dióxido de carbono  Como gas de envasado  
941 Nitrógeno  Como g as de envasado  
--- Lactasas  (*) 
 
 
01.2 Leches Fermentadas  
01.2.1 Leches fermentadas sin adiciones  
01.2.2 Leches fermentadas endulzadas o azucaradas o con azúcar y/o 
aromatizadas/saborizadas y/o con agregados  
 
 
INS Nombre del coadyuvante  Condición /restricci ón de uso  
--- Lactasas  (*) 
 
--- Quimosinas  (*) 
 
---  Fosfolipasa A 1 
 
 (*) 
--- Transglutaminasa  (**) 
 (*) 
 
01.3 Quesos  
01.3.1 Quesos no sometidos a maduración, incluyendo los quesos frescos  
01.3.2 Quesos madurados, incluyendo los madurados por mohos  
01.3.3 Quesos de suero  
01.3.4 Q uesos procesados o fundidos, incluyendo quesos en polvo  
 
INS Nombre del coadyuvante  Condición / restricci ón de uso  
290 Dióxido de carbono  Para ajuste temporario de la 
acidez inicial de la leche  
Como gas de envasado   
 941 Nitrógeno  Como gas de envasado  
 Fosfolipasas A1   (*) 
 Fosfolipasas C   (*) 
 Fosfolipasas A2  (*) 
 Fosfolipasas B  (*) 
 Lactasas  (*) 
 Lipasas  (*) 
 Lisozimas   (*) 
 Proteasas  (*) 
 Quimosinas  (*) 
 Transglutaminasa (**) (*) 
471 Monoglicérido y diglicérido de 
ácidos grasos  Como antiespumante en la leche 
para elaboraci ón de quesos  
 
(*)    Aprobadas por la A utoridad Sanitaria  Nacional competente conforme a los procedimientos de cada Estado Parte.  
(**)  Pendiente de discusión la forma de inclusión de esta enzima . 
 
 
   
 PARTE III  
Lista de aditivos a ctualmente autorizados y  cuyo  permis o de uso será 
retirado  por me dio de  este RTM  
 
01.3.1 Quesos no submetidos a maduración, incluyendo los quesos frescos  
Colorante  
INS Nom bre del  aditivo  Límite máximo  (g/100g)  Nota  
171 Dióxido de tita nio  
Quantum satis  Exce pto para ques os de mu y alta 
hume dad 
Permitido para que so Mozzarella  de 
muy alta humedad  
Conservante  
INS Nome do aditivo  Limite (g/100g)  Nota  
201 Sorbato  de sodio  0,1, expresado como ácido 
sórbico   
 
01.3.2 Quesos mad urados, inclu yendo  los ma durados por mo hos 
Conservante  
INS Nom bre del  aditivo  Límite máximo  (g/100g)  Nota  
201 Sorbato de so dio 0,1, expres ado como ácido 
sórbico  Solo para uso en superficie  
Colorante  
INS Nom bre del  aditivo  Límite máximo  (g/100g)  Nota  
171 Dióxido de tita nio Quantum satis   
    
01.3.3 Que sos de sue ro 
Colorante  
INS Nom bre del  aditivo  Límite máximo  (g/100g)  Nota  
171 Dióxido de titânio  Quantum satis  Exce pto para que sos de mu y alta 
humedad  
 
01.3.4 Quesos procesados o fundidos, incluyendo quesos en polvo  
Colorante  
INS Nom bre del  aditivo  Límite máximo  (g/100g)  Nota  
171 Dióxido de titânio  Quantum satis   
Conservante  
INS Nom bre del  aditivo  Límite máximo  (g/100g)  Nota  
201 Sorbato de so dio 0,1, expres ado como ácido 
sórbico