DIARIO OFICIAL Lunes 15 de febrero de 2021  SECRETARIA DE ECONOMIA 
RESPUESTA a los comentarios recibidos al Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-239-SE-2020, Chile Yahualica ( Capsicum annuum  L.)-Especificaciones y 
métodos de prueba, publicado el 8 de junio de 2020. 
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- ECONOMÍA.- Secretaría de Economía. 
RESPUESTA A LOS COMENTARIOS RECIBIDOS AL PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY-NOM-239-SE-2020, CHILE YAHUALICA ( Capsicum annuum  L.)-
ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA, PUBLICADO EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN EL 8 DE JUNIO DE 2020 
ALFONSO GUATI ROJO SANCHEZ, Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía 
(CCONNSE), con fundamento en el artículos 34 fracciones II, XIII y XXXIII de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4 de la Ley Federal de 
Procedimiento Administrativo; 39 fracción V, 40 fracciones I, VIII, XI y XII y 47 fracción III de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 33 del Reglamento de la 
Ley Federal sobre Metrología y Normalización; Tercero y Cuarto Transitorios del Decreto por el que se expide la Ley de Infraestructura de la Calidad y se abroga la 
Ley Federal sobre Metrología y Normalización, y 36 fracciones I, II y IX del Reglamento Interior de la Secretaría de Economía, publica la Respuesta a los comentarios 
recibidos al Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-239-SE-2020, chile Yahualica ( Capsicum annuum  L.)-Especificaciones y métodos de prueba, publicado 
en el Diario Oficial de la Federación el 8 de junio de 2020. 
PROYECTO NOM -239-SE-2020, 
CHILE YAHUALICA ( Capsicum annuum  L.) - ESPECIFICACIONES Y 
MÉTODOS DE PRUEBA PROPUESTA DE MODIFICACIÓN JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA RESPUESTA DEL CCONNSE 
PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-239-SE-2020, 
“CHILE YAHUALICA” (Capsicum annuum L.) – DENOMINACIÓN – 
ESPECIFICACIONES, INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE 
PRUEBA Dirección General de Normas 
Modificar el Titulo ya que se trata de una 
NOM que establece la denominación del 
producto y la información comercial.  De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para modificar el Titulo de la 
NOM de la siguiente forma 
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-
239-SE-2020, “CHILE YAHUALICA” 
(Capsicum annuum L.) – 
DENOMINACIÓN – 
ESPECIFICACIONES, INFORMACIÓN 
COMERCIAL Y MÉTODOS DE 
PRUEBA  
Prefacio       
En la elaboración del presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana 
participaron las siguientes empresas, instituciones y organismos:      
Asociación Agrícola Local de Nochistlán de Mejía, Zacatecas, A. C.       
Productores de Chile de Árbol Yahualica.       
Banuet Arrache y Asociados, S.C.       
Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ).       
Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de 
Jalisco A.C. (CIATEJ). SADER JALISCO 
Centro Regional de Servicios Integrales 
para la Agricultura Protegida (CRESIAP) SADER JALISCO 
Se sugiere incluir al Centro Regional de 
Servicios Integrales para la Agricultura 
Protegida (CRESIAP). 
 Lo anterior, debido a que funge como uno 
de los participantes de la NOM De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III, 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado, analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
no aceptarlo, debido a los siguientes 
motivos:  Lunes 15 de febrero de 2021  DIARIO OFICIAL   Esa entidad no se acreditó debidamente 
ante el Grupo de Trabajo para formar 
parte en el estudio y atención de los 
comentarios recibidos en el periodo de 
consulta pública, por lo que no es 
posible incorporarlo al Prefacio de esta 
Norma Oficial Mexicana. 
Gobierno del Estado de Jalisco.       
- Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.      
Gobierno del Estado de Zacatecas.       
- Secretaría del Campo      
o Subsecretaría de Agronegocios.      
 
Impulsora de productores de Chile de Árbol Yahualica A.C. (IPCAY) SADER JALISCO 
Impulsora de Productores de Chile de 
Árbol Yahualica A.C. (IPCAY). SADER JALISCO 
En el Proyecto de NOM se declara al 
participante de la manera siguiente: 
“Impulsora de productores de Chile de 
Árbol Yahualica A.C. (IPCAY)” 
 Se sugiere colocar la palabra productores 
con letra mayúscula al principio. De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III, 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado, analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
no aceptarlo, debido a los siguientes 
motivos: 
Esa entidad no se acreditó debidamente 
ante el Grupo de Trabajo para formar 
parte en el estudio y atención de los 
comentarios recibidos en el periodo de 
consulta pública, por lo que no es 
posible incorporarlo al Prefacio de esta 
Norma Oficial Mexicana. 
Secretaría de Economía      
- Dirección General de Normas      
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.      
- Dirección General de Fomento a la Agricultura      
Índice       
0. Introducción       
1. Objetivo y campo de aplicación      
2. Referencias normativas      
3. Términos y definiciones      
4. Símbolos y abreviaturas       
5. Clasificación y designación del producto       
6. Especificaciones      
7. Proceso de producción      
8. Denominación e información comercial      
9. Procedimiento para la evaluación de la conformidad      
10. Verificación y vigilancia       
11. Concordancia con normas internacionales       
Apéndices normativos      
• Apéndice “A” (Normativo)       
• Apéndice “B” (Normativo)          DIARIO OFICIAL Lunes 15 de febrero de 2021   
12. Bibliografía      
0. Introducción      
El chile Yahualica es un fruto obtenido mediante cultivo de la especie 
Capsicum annuum L., con identidad regional y nacional con características 
únicas, atribuidas al medio geográfico y al proceso de producción 
característicos de la región, lo que lo convierte en un producto tradicional y 
motivo de identidad con el que se identifica su Zona de producción. BANUET 
Por lo anterior, la presente Norma Oficial 
Mexicana constituye un importante 
insumo para complementar el esquema 
regulatorio aplicable a la Declaración 
General de Protección de la 
Denominación de Origen “Yahualica", 
publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 16 de marzo de 2018, en lo 
sucesivo referida como "la Declaratoria". 
La zona geográfica para la Denominación 
de Origen “Yahualica” actualmente se 
encuentra integrada por 11 municipios, 9 
de ellos localizados en la región de los 
Altos del Estado de Jalisco y que 
corresponden a Yahualica de González 
Gallo, Mexticacán, Teocaltiche, Cañadas 
de Obregón, Jalostotitlán, Encarnación 
de Díaz, Villa Hidalgo, Cuquío e 
Ixtlahuacán del Río, y 2 municipios en el 
Estado de Zacatecas, Nochistlán de 
Mejia y Apulco, la cual en lo sucesivo 
será referida como "Zona de producción 
de Chile Yahualica". BANUET 
En la introducción del Proyecto de NOM se 
establece: 
“Por lo anterior, la presente Norma Oficial 
Mexicana constituye un importante insumo 
para complementar el esquema regulatorio 
aplicable a la Declaración General de 
Protección de la Denominación de Origen 
“Yahualica", publicada en el Diario Oficial 
de la Federación el 16 de marzo de 2018, 
en lo sucesivo referida como "la 
Declaratoria", misma que comprende la 
región geográfica integrada actualmente 
por 11 municipios, 9 de ellos localizados en 
la región de los Altos del Estado de Jalisco 
y que corresponden a Yahualica de 
González Gallo, Mexticacán, Teocaltiche, 
Cañadas de Obregón, Jalostotitlán, 
Encarnación de Díaz, Villa Hidalgo, Cuquío 
e Ixtlahuacán del Río, y 2 municipios en el 
Estado de Zacatecas, Nochistlán de Mejia y 
Apulco, la cual en lo sucesivo será referida 
como "Zona de producción de Chile 
Yahualica".Lo anterior, se pudiera 
complementar con lo dispuesto por el 
segundo párrafo del capítulo 1 de la NOM. 
Por lo que se sugiere modificar la redacción 
para incluir que la zona geográfica para la 
Denominación de Origen “Yahualica” se 
integra por 11 municipios; 9 del Estado de 
Jalisco y 2 del Estado de Zacatecas. De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para modificar la redacción de 
la introducción de la siguiente forma: 
“La zona geográfica de la Denominación 
de Origen “Yahualica” actualmente se 
encuentra integrada por 11 municipios, 9 
de ellos localizados en la región de los 
Altos del Estado de Jalisco y que 
corresponden a Yahualica de González 
Gallo, Mexticacán, Teocaltiche, Cañadas 
de Obregón, Jalostotitlán, Encarnación 
de Díaz, Villa Hidalgo, Cuquío e 
Ixtlahuacán del Río, y 2 municipios en el 
Estado de Zacatecas, Nochistlán de 
Mejia y Apulco.”  
El chile Yahualica, es uno de los principales cultivos de la agricultura de los 
Altos del Estado de Jalisco, cuya producción lo convierte en un producto 
tradicional con el que identifican a la región en todo el mundo. 
Generalmente, su fruto se comercializa en estado fresco, para consumo 
directo, pero principalmente en seco y es usado como materia prima a ser 
procesada para uso industrial.      
El mercado nacional e internacional distingue al fruto de chile Yahualica, 
entre otros provenientes de diversas zonas productoras, por sus 
características de sabor, aroma, pungencia y color atribuidas éstas, a 
factores naturales y humanos especiales de la región, tales como: el clima, 
suelo y ubicación geográfica.       
La importancia de este fruto para la región de origen, ha sido tal que dicho 
fruto y su cultivo forman parte de la cultura de esta región, y se ha 
convertido en un símbolo de identidad cultural por todo lo que su cultivo 
implica, al grado tal que en la región de origen actualmente se realizan 
diversas festividades asociadas a dicho producto, en las que es promovido 
para su venta y consumo, buscando expandir aún más su mercado, a 
través de manifestaciones populares como ferias y festivales.      
  Lunes 15 de febrero de 2021  DIARIO OFICIAL   
El cultivo del Chile Yahualica se ha desarrollado como toda una cultura, 
derivado del proceso artesanal a través del cual se obtiene el mismo, lo que 
lo diferencia de otros chiles producidos en otras regiones y Estados del 
país. Este proceso ha generado la creación de empleos y la 
comercialización de su fruto fresco para consumo directo, y en seco como 
ingrediente particular en platillos típicos de la gastronomía nacional, así 
como materia prima para uso industrial, y para la elaboración de productos 
terminados, ha propiciado el aumento en la producción de infinidad de 
artículos y productos elaborados a base de dicho fruto. SADER JALISCO 
El cultivo del chile Yahualica se ha 
desarrollado como toda una cultura, 
derivado del proceso artesanal a través 
del cual se obtiene el mismo … SADER JALISCO 
En el Proyecto de NOM se establece ( …) 
El cultivo del Chile Yahualica se ha 
desarrollado como toda una cultura, 
derivado del proceso artesanal a través del 
cual se obtiene el mismo … 
se sugiere que cuando en el contenido de 
la Norma se exprese la palabra chile se 
inicie dicha palabra en letra minúscula. De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para modificar la redacción de 
la NOM de la siguiente forma: 
Todas las referencias a chile se harán 
en minúsculas al inicio de la palabra 
para armonizar la redacción de toda la 
NOM. 
 
El reconocimiento de la denominación de Origen “Yahualica” se fundamenta 
en la reputación del mismo, como un producto diferente cuyas 
características lo han posicionado entre el público consumidor. Por lo tanto, 
el objetivo que se persigue con la implementación de esta Norma Oficial 
Mexicana que establecerá las especificaciones que determinen el origen, 
calidad y características que distinguirán al chile Yahualica, es el 
posicionamiento del producto, para incrementar la actividad económica de 
los productores de la región de origen y evitar imitaciones, falsificaciones o 
adulteraciones del mismo, brindando mayores beneficios para las 
comunidades donde se cultiva dicho producto. SADER JALISCO 
El reconocimiento de la Denominación de 
Origen “Yahualica” se fundamenta en la 
reputación del mismo … SADER JALISCO 
En el proyecto de NOM se establece ( …) 
El reconocimiento de la denominación de 
Origen “Yahualica” se fundamenta en la 
reputación del mismo … 
Se sugiere que, siempre que se indique la 
palabra Denominación se deberá hacer con 
letra mayúscula al principio de la palabra. De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para modificar la redacción de 
la NOM de la siguiente forma: 
Todas las referencias a Denominación 
se harán en mayúsculas al inicio de la 
palabra para armonizar la redacción de 
toda la NOM 
Por lo anterior, la presente Norma Oficial Mexicana constituye un importante 
insumo para complementar el esquema regulatorio aplicable a la 
Declaración General de Protección de la Denominación de Origen 
“Yahualica", publicada en el Diario Oficial de la Federación el 16 de marzo 
de 2018, en lo sucesivo referida como "la Declaratoria", misma que 
comprende la región geográfica integrada actualmente por 11 municipios, 9 
de ellos localizados en la región de los Altos del Estado de Jalisco y que 
corresponden a Yahualica de González Gallo, Mexticacán, Teocaltiche, 
Cañadas de Obregón, Jalostotitlán, Encarnación de Díaz, Villa Hidalgo, 
Cuquío e Ixtlahuacán del Río, y 2 municipios en el Estado de Zacatecas, 
Nochistlán de Mejia y Apulco, la cual en lo sucesivo será referida como 
"Zona de producción de Chile Yahualica".      
La emisión de esta norma es necesaria, de conformidad con el segundo 
resolutivo de la Declaración General de Protección de la Denominación de 
Origen “Yahualica” y con las fracciones XII, XV del artículo 40 de la Ley 
Federal sobre Metrología y Normalización.      
1. Objetivo y campo de aplicación       
La presente Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones, 
proceso de producción, información comercial, métodos de prueba y 
procedimiento para la evaluación de la conformidad, que debe cumplir el 
chile Yahualica en estado fresco y seco que se comercializan en territorio 
nacional. BANUET 
La presente Norma Oficial Mexicana 
establece las especificaciones, proceso 
de producción, información comercial, 
métodos de prueba y procedimiento para 
la evaluación de la conformidad, que 
debe cumplir el chile Yahualica en estado 
fresco y seco que se comercializan en 
territorio nacional. 
Esta Norma Oficial Mexicana es aplicable 
para la producción, envasado y 
comercialización del Chile Yahualica en 
todo el territorio nacional. BANUET 
Por lo que corresponde al objetivo y campo 
de aplicación, el Proyecto de NOM 
determina: 
“La presente Norma Oficial Mexicana 
establece las especificaciones, proceso de 
producción, información comercial, 
métodos de prueba y procedimiento para la 
evaluación de la conformidad, que debe 
cumplir el chile Yahualica en estado fresco 
y seco que se comercializan en territorio 
nacional. De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III, 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado, analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
no aceptarlo, debido a los siguientes 
motivos: 
    DIARIO OFICIAL Lunes 15 de febrero de 2021  
  La zona geográfica para la Denominación 
de Origen “Yahualica” es aquella que se 
encuentra contemplada por la Declaración 
General de Protección de la Denominación 
de Origen emitida por el Instituto Mexicano 
de la Propiedad Industrial”. 
Sin embargo, consideramos que la Norma 
debe ser aplicable y obligatoria en todo el 
territorio nacional y no solo en la zona de 
Denominación de Origen por lo que 
sugerimos modificar el segundo párrafo de 
dicho numeral. Únicamente la actividad de 
comercialización se puede llevar a cabo 
en territorio nacional, las actividades de 
producción, envasado y etiquetado 
deben ser en la zona de protección a la 
Denominación de Origen. 
La zona geográfica para la Denominación de Origen “Yahualica” es aquella 
que se encuentra contemplada por la Declaración General de Protección de 
la Denominación de Origen emitida por el Instituto Mexicano de la 
Propiedad Industrial.      
2. Referencias normativas Dirección General de Normas 
Adicionar la Referencia normativa NOM-
106-SCFI-2017, Características de 
diseño y condiciones de uso de la 
Contraseña Oficial, publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 8 de 
septiembre de 2017.   De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo para adicionar la Referencia 
normativa: 
2.3 Norma Oficial Mexicana NOM-106-
SCFI-2017 Características de diseño y 
condiciones de uso de la Contraseña 
Oficial, publicada en el Diario Oficial de 
la Federación el 8 de septiembre de 
2017. 
 
Para la correcta aplicación de la presente Norma Oficial Mexicana deben de 
aplicarse, las siguientes Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas 
vigentes, o las que las sustituyan o modifiquen:      
2.1 Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones 
generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas 
preenvasados. Información comercial y sanitaria, publicada en el Diario 
Oficial de la Federación el 5 de abril de 2010 y su modificación publicada en 
el Diario Oficial de la Federación el 27 de marzo de 2020. BANUET 
Norma Oficial Mexicana NOM-051-
SCFI/SSA1-2010, Especificaciones 
generales de etiquetado para alimentos y 
bebidas no alcohólicas preenvasados-
Información comercial y sanitaria, 
publicada en el Diario Oficial de la 
Federación el 5 de abril de 2010 y sus 
subsecuentes modificaciones BANUET 
En el Proyecto de Norma se establece: 
“Norma Oficial Mexicana NOM-051-
SCFI/SSA1-2010 Especificaciones 
generales de etiquetado para alimentos y 
bebidas no alcohólicas preenvasados. 
Información comercial y sanitaria, publicada 
en el Diario Oficial de la Federación el 5 de 
abril de 2010 y su modificación publicada 
en el Diario Oficial de la Federación el 27 
de marzo de 2020”. 
Sin embargo, sólo se contemplan las 
modificaciones a la Norma Oficial Mexicana 
NOM-051-SCFI/SSA1-2010, publicadas en 
el Diario Oficial de la Federación el 27 de 
marzo de 2020 y no contempla las 
modificaciones que en un futuro pudieran 
realizarse. De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para modificar la redacción 
inicial del capítulo 2 Referencias 
normativas de la siguiente forma: 
Esta Norma Oficial Mexicana se 
complementa con las siguientes Normas 
Oficiales Mexicanas y Normas 
Mexicanas vigentes, sus modificaciones 
o aquellas que las sustituyan:  
  Lunes 15 de febrero de 2021  DIARIO OFICIAL   2.2 Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene 
para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, 
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 01 de marzo de 2010.      
2.3 Norma Mexicana NMX-FF-025-SCFI-2014 Productos alimenticios no 
industrializados para consumo humano Chile fresco (Capsicum spp) 
Especificaciones (Cancela a la NMX-FF-025-SCFI-2007). Declaratoria de 
vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 23 de enero de 
2015. SADER JALISCO 
Norma Mexicana NMX-FF-025-SCFI-
2014 Productos alimenticios no 
industrializados para consumo humano 
Chile fresco  (Capsicum spp) 
Especificaciones (Cancela a la NMX-FF-
025-SCFI-2007). 
Declaratoria de vigencia publicada en el 
Diario Oficial de la Federación el 23 de 
enero de 2015. SADER JALISCO 
En el Proyecto de NOM la siguiente 
referencia normativa se indica: 
Norma Mexicana NMX-FF-025-SCFI-2014 
Productos alimenticios no industrializados 
para consumo humano Chile fresco 
(Capsicum spp) Especificaciones (Cancela 
a la NMX-FF-025-SCFI-2007). Declaratoria 
de vigencia publicada en el Diario Oficial de 
la Federación el 23 de enero de 2015. 
Se sugiere hacer la separación entre las 
palabras Chile y fresco. De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para modificar la redacción 
del inciso 2.4 del capítulo 2 Referencias 
normativas de la siguiente forma: 
2.4 Norma Mexicana NMX-FF-025-
SCFI-2014 Productos alimenticios no 
industrializados para consumo humano 
chile fresco ( Capsicum spp ) 
Especificaciones (Cancela a la NMX-FF-
025-SCFI-2007). Declaratoria de 
vigencia publicada en el Diario Oficial de 
la Federación el 23 de enero de 2015.  
3. Términos y definiciones 
Para la correcta aplicación de la presente Norma Oficial Mexicana, se 
establecen las siguientes definiciones:  SADER JALISCO 
3.1 Almacigar 
3.2 Buenas Prácticas Agrícolas (BPA´s) 
3.3 Capsaicinoides 
3.4 Chile Yahualica 
3.5 Declaratoria 
3.6 Defecto 
3.7 Deformaciones 
3.8 Diámetro 
3.9 Lóculo 
3.10 Lote 
3.11 Materia extraña 
3.12 Muestra 
3.13 Muestreo 
3.14 Organism Evaluador de la 
Conformidad 
3.15 Pedúnculo 
3.16Producto en estado fresco 
3.17 Pungencia SADER JALISCO 
Por lo que respecta las definiciones se 
sugiere iniciar las palabras con letra 
mayúscula con el fin de homogenizar las 
definiciones contenidas en la NOM. De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III, 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN) y 33 del Reglamento de la 
LFMN, el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado, analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
no aceptarlo, debido a los siguientes 
motivos: 
De conformidad a lo establecido en la 
Norma Mexicana NMX-Z-013-SCFI-2015 
GUÍA PARA LA ESTRUCTURACIÓN Y 
REDACCIÓN DE NORMAS, publicada 
su Declaratoria de Vigencia en el Diario 
Oficial de la Federación el 18 de 
noviembre de 2015, la redacción en el 
capítulo 3 de Términos y definiciones 
debe hacerse al inicio con letra 
minúscula.  
3.1 
almacigar 
es una práctica agronómica que los agricultores utilizan con la finalidad de 
producir plántula a partir de la semilla, principalmente para cultivos cuya 
siembra no se puede realizar de forma directa sobre el suelo, como es el 
caso del Chile Yahualica.      
3.2 
Buenas Prácticas Agrícolas 
(BPA´s) 
conjunto de medidas higiénico sanitarias que se deben realizar en el sitio de 
producción primaria de vegetales, para asegurar que se minimiza la 
posibilidad de contaminación física, química y microbiológica de un vegetal 
o producto fresco.  SADER JALISCO 
Eliminar “Agrícolas” ya que no se hace 
referencia a ese término en la NOM.   De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este inciso y decidieron 
aceptarlo, para modificar la redacción de 
la siguiente forma: 
    DIARIO OFICIAL Lunes 15 de febrero de 2021  
   3.2 
buenas prácticas 
(BP) 
conjunto de medidas higiénico sanitarias 
que se deben realizar en el sitio de 
producción primaria de vegetales, para 
asegurar que se minimiza la posibilidad 
de contaminación física, química y 
microbiológica de un vegetal o producto 
fresco. 
3.3 
capsaicinoides 
compuestos químicos responsables del efecto picante o pungente en los 
chiles (principalmente capsaicina, dihidrocapsaicina y nordihidrocapsaicina).       
3.4 
chile Yahualica 
planta y frutos de la especie Capsicum annuum L. originados de cultivares 
locales sin genes de otras especies, que de acuerdo con la Declaratoria 
General de Protección de la Denominación de Origen “Yahualica", se 
caracteriza por un color verde cuando es inmaduro. En la madurez, este 
fruto se torna rojo brillante y con promedio general de 71 semillas por fruto. 
Estos frutos se caracterizan por dos lóculos dentro de los cuales están 
localizadas las semillas.      
3.5 
declaratoria 
declaración General de Protección de la Denominación de Origen 
"Yahualica", publicada en el Diario Oficial de la Federación el 16 de marzo 
de 2018, y que comprende ciertos municipios de los estados de Jalisco y 
Zacatecas, en lo sucesivo referidos como "Zona de producción de Chile 
Yahualica".      
3.6 
defecto 
cualquier tipo de daño que afecta la apariencia del fruto, pudiendo ser: 
biológicos-entomológicos, microbiológicos, mecánicos y meteorológicos-
climáticos, genéticos y fisiológicos.       
3.7 
deformaciones 
son alteraciones de la forma de las frutas con relación a las que 
corresponden a su especie o variedad.       
3.8 
diámetro 
es la medida de mayor dimensión del fruto tomada en ángulo recto al eje 
longitudinal.       
3.9 germoplasma 
es el conjunto de genes que se transmite por la reproducción a la 
descendencia, por medio de gametos o células reproductoras de las 
especies vegetales silvestres y no genéticamente modificados. SADER JALISCO 
En el Proyecto de NOM se encuentra la 
definición de germoplasma. 
Sin embargo, se sugiere eliminar el 
término y la definición debido a que no se 
utiliza en el contenido del documento.    De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para eliminar la definición 
germoplasma del capítulo 3 Términos y 
definiciones y se hace el ajuste de 
consecutivos en este capítulo. 
  Lunes 15 de febrero de 2021  DIARIO OFICIAL   3.10 
lóculo 
cada una de las cavidades que se aprecian en un corte transversal del fruto.       
3.11 
lote 
cantidad de chile Yahualica fresco o producto elaborado en un mismo ciclo, 
integrado por unidades homogéneas e identificadas con un mismo código 
específico.       
3.12 
materia extraña 
cualquier material orgánico o inorgánico que no pertenezca al fruto y que se 
encuentre presente en el producto.       
3.13 
muestra 
las unidades de producto tomadas de un lote de inspección de manera 
aleatoria. Tiene por objeto ofrecer información sobre una característica 
determinada del producto analizado y servir de base para adoptar una 
decisión relativa al producto o el proceso que los haya generado.       
3.14 
muestreo 
procedimiento empleado para extraer o constituir una muestra.       
3.15 
Organismo Evaluador de la Conformidad 
(OEC) 
 persona física o moral acreditada y aprobada, en los términos de lo 
dispuesto por la LFMN para demostrar el grado de cumplimiento de la 
presente Norma Oficial Mexicana.  Dirección General de Normas 
Modificar por organismo de certificación 
(OC)   De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para modificar el inciso de la 
siguiente forma: 
3.14 
organismo de certificación 
(OC) 
persona física o moral acreditada y 
aprobada, en los términos de lo 
dispuesto por la LFMN para demostrar el 
grado de cumplimiento de la presente 
Norma Oficial Mexicana. 
3.16 
Pedúnculo 
parte del fruto que lo mantiene unido a la planta.       
3.17 
producto en estado fresco 
frutos del chile Yahualica (Capsicum annuum L.) en estado fresco.       
3.18 
Pungencia 
medida analítica para determinar el contenido de capsaicinoides en los 
chiles o sus derivados, que se mide en partes por millón en peso seco de 
chile o sus derivados (ppm) y que puede convertirse a Unidades Scoville 
multiplicando esta concentración por el factor de 16.1 para la Capsaicina y 
Dihidrocapsaicina, y 9.3 para la Nordihidrocapsaicina.       
    DIARIO OFICIAL Lunes 15 de febrero de 2021  4. Símbolos y abreviaturas       
- LFMN Ley Federal sobre Metrol ogía y Normalización.  
- LP Laboratorio de pruebas y ensayos 
- NOM Norma Oficial Mexicana. 
- NMX Norma Mexicana. 
- OC Organismo de Certificación 
- PEC Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad 
- SNICS Sistema Nacional de Inspección y Certificación de Semillas 
- SRRC Sistema de Reducción de Riesgos de Contaminación 
- UV Unidad Verificadora 
- cm centímetros. 
- % por ciento. 
- mm milímetros. 
- HPLC Cromatografía Líquida de Alta Resolución. 
- L litro. 
- Kg Kilogramo. 
 - V/V volumen sobre volumen. 
- mL mililitros. 
- µm micrómetro. 
- µL microlitro. 
- g/L gramos sobre litros. 
- k factor de respuesta 
- SHU Unidades Scoville 
- mol/L mol por litro      
5. Clasificación y denominación del producto  NO REFERIDO  
BANUET 
5.3 Productos que contienen chile 
Yahualica, denominación, etiquetado y 
especificaciones 
5.3.1 En la elaboración, envasado, 
etiquetado y comercialización de los 
productos que contengan chile Yahualica 
como uno de sus ingredientes se debe 
cumplir con la Norma específica que en 
su momento se expida. Los productos 
elaborados a base de chile Yahualica, 
deberán cumplir con lo establecido en el 
capítulo 8.2. de esta Norma Oficial 
Mexicana. Además, deberán cumplir con 
las disposiciones de etiquetado 
establecidas en la NOM-051-SCFI/SSA1 
(Véase capítulo 2, Referencias) 
Dirección General de Normas 
Eliminar del título de este capítulo 
“denominación del producto” ya que 
forma parte de otro capítulo. NO REFERIDO 
BANUET 
En relación a los productos que contengan 
chile Yahualica como uno de sus 
ingredientes se propone incluir un apartado 
en donde se indique que dichos productos 
deberán cumplir con lo dispuesto en la 
Norma que en su momento se expida y que 
regule a ese tipo de productos. 
 Lo anterior, toda vez que dichos productos 
también se encontrarán al amparo de la 
Denominación de Origen Yahualica. De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron los 
comentarios a este capítulo y decidieron 
aceptarlos, para adicionar un inciso en el 
capítulo 5 Clasificación y modificar su 
título, quedando de la siguiente forma: 
5. Clasificación. 
… 
5.3 Productos procesados elaborados 
con chile Yahualica como ingrediente. 
Estos productos deben demostrar que el 
chile Yahualica que utilizan como 
ingrediente se encuentra certificado de 
conformidad con el capítulo 8 y cumplir 
con lo establecido en el inciso 8.2 inciso 
b) de esta Norma Oficial Mexicana, 
además de cumplir con lo establecido en 
la Referencia normativa 2.1. 
5.1 El chile Yahualica (Capsicum annuum L.) se clasifica en:  SADER JALISCO 
5.1 El chile Yahualica (Capsicum annuum 
L.) se clasifica en: 
 a) estado fresco 
 b) estado seco SADER JALISCO 
En el Proyecto de NOM se señala la 
clasificación del chile Yahualica de la 
siguiente forma: 
 “a) estado fresco, y 
 b) estado seco;” 
 se sugiere eliminar los signos de 
puntuación así como la conjunción “y”. De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron los 
comentarios a este capítulo y decidieron 
aceptarlos, para modificar la redacción 
inicial del capítulo 5 Clasificación, 
quedando de la siguiente forma: 
5.1 El chile Yahualica tiene dos tipos de 
presentación: 
a) fresco. 
b) seco. 
 
  Lunes 15 de febrero de 2021  DIARIO OFICIAL   a) estado fresco, y      
b) estado seco;      
5.2 El producto en estado fresco o seco se clasifica en cuatro categorías:  SADER JALISCO 
5.2 El producto en estado seco se 
clasifica en cuatro categorías: SADER JALISCO 
En el proyecto de NOM se indican las 
categorías del chile Yahualica de la 
siguiente manera: 
 “5.2 El producto en estado fresco o seco 
se clasifica en cuatro categorías: ( …)”. 
Sin embargo, dicha clasificación es 
únicamente para el producto en estado 
seco, por lo que, se sugiere eliminar de 
esta clasificación al chile Yahualica en 
estado fresco . De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para modificar la redacción 
inicial del capítulo 5 Clasificación, 
quedando de la siguiente forma: 
5.2 El chile Yahualica seco se clasifica 
en cuatro categorías:  
5.2.1 Primera Extra o Premium 
Es aquel que llega entero al final del proceso y que pasa un control de 
calidad visual por parte de los productores, teniendo un tamaño variable del 
cuerpo del fruto (sin cabo), mayor a 7 cm. Una de las características que lo 
diferencia de otros chiles, principalmente de los importados, es el cabo, 
aunque durante el proceso de secado algunos de ellos pueden perderlo, 
también se incluyen en esta clasificación. Esta categoría no debe presentar 
mancha alguna y debe tener un color rojo intenso de conformidad a lo 
descrito en la Tabla 2. SADER JALISCO 
5.2.1 Primera Extra o Premium  
Es aquel que llega entero al final del 
proceso y que pasa un control de calidad 
visual por parte de los productores, 
teniendo un tamaño variable del cuerpo 
del fruto (sin cabo), mayor a 7 cm. Una 
de las características que lo diferencia de 
otros chiles, principalmente de los 
importados, es el cabo, aunque durante 
el proceso de secado algunos de ellos 
pueden perderlo, también se incluyen en 
esta clasificación. Esta categoría no debe 
presentar mancha alguna y debe tener 
un color rojo intenso de conformidad a lo 
descrito en las Tablas 1 y 2.  SADER JALISCO 
Por lo que respecta a las definiciones 
“Primera Extra o Premium”, “Primera”, 
“Segunda” y “Tercera” en el Proyecto de 
NOM no se hace mención a la Tabla 1 de 
dicha NOM. 
Lo anterior cobra relevancia toda vez que la 
Tabla 1 contiene las especificaciones 
físicas que debe tener el producto. 
Se sugiere hacer mención a la Tabla 1 
debido a que le es aplicable a las 
definiciones “Primera Extra o Premium”, 
“Primera”, “Segunda” y “Tercera”. De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para modificar la redacción de 
los incisos 5.2.1, 5.2.2, 5.2.3 y 5.2.4 del 
capítulo 5 Clasificación, para incluir a la 
Tabla 1 junto a la Tabla 2 en sus 
redacciones. 
 
5.2.2 Primera 
Es aquel que llega entero al final del proceso y que pasa un control de 
calidad visual por parte de los productores, teniendo un tamaño variable del 
cuerpo del fruto (sin cabo) con un tamaño mayor a 4 cm y menor a 7 cm. 
Una de las características que lo diferencia de otros chiles, principalmente 
de los importados, es el cabo, aunque durante el proceso de secado 
algunos de ellos pueden perderlo, también se incluyen en esta clasificación. 
Esta categoría no debe presentar mancha alguna y debe tener un color rojo 
intenso de conformidad a lo descrito en la Tabla 2. SADER JALISCO 
5.2.2 Primera 
Es aquel que llega entero al final del 
proceso y que pasa un control de calidad 
visual por parte de los productores, 
teniendo un tamaño variable del cuerpo 
del fruto (sin cabo) con un tamaño mayor 
a 4 cm y menor a 7 cm. Una de las 
características que lo diferencia de otros 
chiles, principalmente de los importados, 
es el cabo, aunque durante el proceso de 
secado algunos de ellos pueden 
perderlo, también se incluyen en esta 
clasificación. Esta categoría no debe 
presentar mancha alguna y debe tener 
un color rojo intenso de conformidad a lo 
descrito en las Tablas 1 y 2  SADER JALISCO 
Por lo que respecta a las definiciones 
“Primera Extra o Premium”, “Primera”, 
“Segunda” y “Tercera” en el Proyecto de 
NOM no se hace mención a la Tabla 1 de 
dicha NOM. 
Lo anterior cobra relevancia toda vez que la 
Tabla 1 contiene las especificaciones 
físicas que debe tener el producto. 
Se sugiere hacer mención a la Tabla 1 
debido a que le es aplicable a las 
definiciones “Primera Extra o Premium”, 
“Primera”, “Segunda” y “Tercera”.     DIARIO OFICIAL Lunes 15 de febrero de 2021   
5.2.3 Segunda 
También llamado pinto o "Pintito", es aquel que no tiene el color rojo 
intenso, o que presentan alguna mancha hasta en un 50% de su superficie, 
además considera a los frutos quebrados y enteros, y que cumplen con lo 
establecido en la Tabla 2. SADER JALISCO 
5.2.3 Segunda 
También llamado pinto o "Pintito", es 
aquel que no tiene el color rojo intenso, o 
que presentan alguna mancha hasta en 
un 50% de su superficie, además 
considera a los frutos quebrados y 
enteros, y que cumplen con lo 
establecido en las  Tablas 1 y 2 . SADER JALISCO  
Por lo que respecta a las definiciones 
“Primera Extra o Premium”, “Primera”, 
“Segunda” y “Tercera” en el Proyecto de 
NOM no se hace mención a la Tabla 1 de 
dicha NOM. 
Lo anterior cobra relevancia toda vez que la 
Tabla 1 contiene las especificaciones 
físicas que debe tener el producto. 
Se sugiere hacer mención a la Tabla 1 
debido a que le es aplicable a las 
definiciones “Primera Extra o Premium”, 
“Primera”, “Segunda” y “Tercera”.   
5.2.4 Tercera 
También llamado "paloma" y que se caracteriza porque el chile adquiere un 
color blancuzco hasta en un 95% de su superficie, con tonalidades 
amarillas, naranjas, verdes, entre otras, considera a los frutos quebrados y 
enteros, y que cumple con lo establecido en la Tabla 2. SADER JALISCO 
5.2.4 Tercera 
También llamado "paloma" y que se 
caracteriza porque el chile adquiere un 
color blancuzco hasta en un 95% de su 
superficie, con tonalidades amarillas, 
naranjas, verdes, entre otras, considera a 
los frutos quebrados y enteros, y que 
cumple con lo establecido en las Tablas 
1 y 2. SADER JALISCO  
Por lo que respecta a las definiciones 
“Primera Extra o Premium”, “Primera”, 
“Segunda” y “Tercera” en el Proyecto de 
NOM no se hace mención a la Tabla 1 de 
dicha NOM. 
Lo anterior cobra relevancia toda vez que la 
Tabla 1 contiene las especificaciones 
físicas que debe tener el producto. 
Se sugiere hacer mención a la Tabla 1 
debido a que le es aplicable a las 
definiciones “Primera Extra o Premium”, 
“Primera”, “Segunda” y “Tercera”.  
  SADER JALISCO 
5.3 Productos que contienen chile 
Yahualica, denominación, etiquetado y 
especificaciones 
5.3.1 En la elaboración, envasado, 
etiquetado y comercialización de los 
productos que contengan chile Yahualica 
como uno de sus ingredientes se debe 
cumplir con la Norma específica que en 
su momento se expida. 
Los productos elaborados a base de chile 
Yahualica, deberán cumplir con lo 
establecido en el capítulo 8.2. de esta 
Norma Oficial Mexicana. Además, 
deberán cumplir con las disposiciones de 
etiquetado establecidas en la MOM-051-
SCFI/SSA1 (Véase capítulo 2, 
Referencias). SADER JALISCO 
Por lo que respecta a los productos 
preenvasados que contienen chile 
Yahualica se propone incluir un apartado 
en donde se indique que dichos productos 
que contengan chile Yahualica deberán 
cumplir con lo dispuesto en la norma que 
en su momento de expida y que regule a 
ese tipo de productos. De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para adicionar el inciso 5.3 a 
la NOM con la siguiente redacción y 
considerar su atención en el capítulo 8: 
5.3 Productos procesados elaborados 
con chile Yahualica como ingrediente. 
Estos productos deben demostrar que el 
chile Yahualica que utilizan como 
ingrediente se encuentra certificado de 
conformidad con el capítulo 8 y cumplir 
con lo establecido en el inciso 8.2 inciso 
b) de esta Norma Oficial Mexicana, 
además de cumplir con lo establecido en 
la Referencia normativa 2.1.  
6. Especificaciones.       
El chile Yahualica en estado fresco o seco debe cumplir con las siguientes 
especificaciones:      
Los productos en estado fresco o seco que ostenten la Denominación de 
Origen “Yahualica", deben provenir de cultivares locales registrados ante el 
Organismo Evaluador de la Conformidad acreditado y aprobado conforme a 
la LFMN, de la variedad Altos registrada ante el Sistema Nacional de 
Inspección y Certificación de Semillas (SNICS) y sin adición de genes de 
otras especies, cultivados dentro del territorio comprendido por la 
Declaratoria.       
6.1 Características del chile Yahualica (Capsicum annuum L.) en estado 
fresco o seco.       Lunes 15 de febrero de 2021  DIARIO OFICIAL   Tabla 1. Especificaciones físicas 
Categoría Forma Apariencia y textura 
Primera Extra o 
Premium Estrecha y 
extendida con 
terminación curva 
en punta, 
constituido por 2 
lóculos 
(cavidades). 
El chile Yahualica 
debe estar entero, 
con o sin 
pedúnculo. El chile Yahualica debe 
estar exento de pudrición, 
manchas y plagas (por 
ejemplo: picudo, mosca 
blanca, piojo harinoso, 
ácaro y pulgón) 
Debe estar limpio y exento 
de cualquier materia extraña 
visible. 
Debe estar exento de daños 
de frio o quemaduras por 
sol.  Primera 
Segunda Puede estar entero 
o en trozos. Presenta manchas y plagas 
hasta en un 50% de su 
superficie. 
Debe estar limpio y exento 
de cualquier materia extraña 
visible. 
Tercera Puede estar entero 
o en trozos. Presenta manchas y plagas 
hasta en un 95% de su 
superficie. 
Debe estar limpio y exento 
de cualquier materia extraña 
visible. 
   
      
6.2 Parámetros fisicoquímicos      
Tabla 2. Parámetros fisicoquímicos del fruto en estado fresco y seco 
Categoría Color* 
(estado 
seco) Color 
(estado 
fresco) Tamaño 
cm Humedad 
% 
(estado seco) Humedad 
% 
(estado 
fresco) Capsaicinoides 
Largo 
Primera 
Extra o 
Premium Grupo rojo 
de pantone 
con 
números: 
42, 43, 44 y 
45. verde, rojo y 
amarillo > 7cm Máximo 13 > 14 20,000 – 
38,000 
Primera Grupo rojo 
de pantone 
con 
números: 
42, 43, 44 y 
45. verde, rojo y 
amarillo 4cm - 7 cm Máximo 13 > 14 20,000 – 
38,000 
Segunda Rojo con 
decoloración 
o manchas 
amarilla o 
naranja verde, rojo y 
amarillo NA Máximo 13 > 14 20,000 – 
38,000 
Tercera Tiende a 
colores 
claros y con 
mayor 
número de 
manchas 
que la 
categoría de 
segunda verde, rojo y 
amarillo NA Máximo 13 > 14 20,000 – 
38,000 
       
      
*Carta de color RHS (Sixth Revised Edition)      
    DIARIO OFICIAL Lunes 15 de febrero de 2021  7. Proceso de producción      
El cultivo del chile Yahualica a través del cual se obtiene el fruto que se 
comercializa en estado fresco y seco, tiene las siguientes etapas: 
producción de plántula, preparación de terreno para el trasplante, 
determinación de la densidad de población, trasplante, riego, fertilización, 
labores de cultivo durante el riego, combate y control de malezas, manejo 
fitosanitario, cosecha, selección de semilla para el siguiente ciclo, 
deshidratado o secado del fruto, clasificación y empacado. BANUET 
Los aspectos técnicos como: prácticas de 
preparación del suelo, condiciones de 
cultivo, producción de plántula, selección 
de semillas se deben realizar de acuerdo 
a manuales técnicos y a las condiciones 
agroclimáticas de cada predio. (ver 
Apéndice normativo). BANUET 
Por lo que respecta a los aspectos técnicos 
tales 
como: condiciones de cultivo, producción 
de 
plántula, selección y manejo de semillas, 
 preparación del terreno y trasplante, se 
sugiere que dichos aspectos técnicos se 
desarrollen a través de manuales técnicos 
que se incluyan como Apéndice normativo 
con el fin de detallar dichas prácticas sin 
tener que incluirlas en el texto de dichos 
apartados. De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para adicionar el Apéndice C 
(normativo) en esta NOM con la 
información del proceso de producción y 
eliminar este capítulo dentro de la NOM, 
así como referenciar la posibilidad de 
aplicar las referencias bibliográficas para 
su aplicación y complemento, según 
aplique. 
7.1 Condiciones de cultivo 
Ciclo: Primavera/Otoño. 
Régimen de Humedad: Riego rodado y por goteo. 
Potencial de producción: Alto y Mediano. 
Tipo de Siembra y Labranza: Mecánica y Manual.      
7.1.1 Producción de plántula 
Los productores de chile Yahualica deben hacer la producción de plántula a 
través de los siguientes medios: SADER JALISCO 
Época de producción: 
Tradicional: 
Se puede establecer el almácigo en 
cualquier época del año. 
Tecnificado: 
Puede producirse en cualquier época del 
año cuando existan microclimas en 
donde no se presentan heladas y/o se 
cuente con medios artificiales de 
mitigarlas, siempre y cuando esta se 
realice dentro de la región geográfica 
amparada por la Denominación de 
Origen “Yahualica”. SADER JALISCO 
En el Proyecto de NOM se indican las las 
siguientes condiciones de cultivo: 
 “Ciclo: Primavera/Otoño. Régimen de 
Humedad: Riego rodado y por goteo”. 
 Sin embargo, técnicamente dichos 
términos, tanto ciclo como régimen de 
humedad no aplicarían debido a lo 
siguiente: Anteriormente los cultivos se 
clasifican por su época de siembra en: 
Primavera Verano (para cultivos de 
temporal) y Otoño Invierno (para riego y 
humedad). 
Se sugiere cambiar los términos “ciclo” y 
régimen de humedad por “época de 
producción”, misma que puede ser de 
manera tradicional o tecnificado, en razón 
de que los chiles se cultivan en la 
temporada en que no hay heladas. 
Por lo anterior, se procura el trasplante 
después de las heladas invernales y la 
cosecha debe realizarse antes de las 
heladas otoñales. 
Cabe mencionar que es posible evitar que 
las heladas afecten a la cosecha con 
instalaciones de agricultura protegida y 
equipos y productos anti heladas. 
Asimismo, puede darse el caso de que las 
heladas no se presenten en ciertos 
microclimas dentro de la zona protegida por 
la denominación de origen lo cual permite 
que el chile se produzca en cualquier época 
del año lo cual es benéfico comercialmente 
para dicho producto ya que no se acumula 
la oferta de chiles en una sola época del 
año. De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para adicionar y modificar la 
redacción en el Apéndice C (normativo) 
en esta NOM y quedar como sigue: 
El cultivo del chile Yahualica a través del 
cual se obtiene el fruto que se 
comercializa en estado fresco y seco se 
puede hacer durante un año agrícola, a 
través de los ciclos primavera/verano y 
otoño/invierno. 
El proceso de producción tiene las 
siguientes etapas: producción de 
plántula, preparación de terreno para el 
trasplante, determinación de la densidad 
de población, trasplante, riego, 
fertilización, labores de cultivo durante el 
riego, combate y control de malezas, 
manejo fitosanitario, cosecha, selección 
de semilla para el siguiente ciclo, 
deshidratado o secado del fruto, 
clasificación y empacado. 
Para atender lo dispuesto en este 
proceso de producción se puede atender 
lo descrito en la Bibliografía.  
  Lunes 15 de febrero de 2021  DIARIO OFICIAL   
a) En almácigos SADER JALISCO 
Los productores de chile Yahualica 
deben hacer la producción de plántula a 
través de los siguientes medios: 
a) En almácigos 
b) Centros de investigación 
c) Invernaderos SADER JALISCO 
En el Proyecto de NOM se indica que la 
producción de chile Yahualica se debe 
hacer en invernaderos particulares, entre 
otros, sin embargo, sugerimos eliminar la 
palabra “particulares” o incluir 
expresamente a los invernaderos públicos 
ya que existen invernaderos que son 
oficiales por lo consideramos que el no 
incluirlos sería limitar la producción o, en su 
caso, no regular los invernaderos oficiales. 
Se sugiere no incluir la palabra particular a 
fin de dejar abierta la posibilidad de 
contemplar los invernaderos oficiales 
inclusive. De conformidad con el  artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para adicionar y modificar la 
redacción en el Apéndice C (normativo) 
en esta NOM y quedar como sigue: 
C.1.1 Producción de plántula 
Los productores autorizados de chile 
Yahualica deben hacer la producción de 
plántula a través de los siguientes 
medios: 
a) En almácigos 
b) Centros de investigación 
c) Invernaderos 
 
b) Centros de investigación      
c) Invernaderos particulares      
7.1.1.1 En almácigos 
En el caso de la reproducción de plántula en almácigos (almacigar), este 
debe realizarse en los meses de diciembre o enero. SADER JALISCO 
En el caso de la reproducción de plántula 
en almácigos (almacigar), este puede 
realizarse en cualquier época del año, se 
sugiere adoptar las buenas prácticas 
mencionadas en el manual técnico de 
manejo del cultivo. (ver Apéndice 
normativo C). SADER JALISCO 
El Proyecto de NOM establece lo siguiente: 
“En el caso de la reproducción de plántula 
en almácigos (almacigar), este debe 
realizarse en los meses de diciembre o 
enero”. 
Se sugiere que el proceso de producción se 
pueda realizar en cualquier época del año, 
toda vez que, la época de producción de 
plántula se limitaría en función del clima, 
principalmente heladas al inicio y fin del 
ciclo. 
Por otra parte sugerimos que se incluya un 
apéndice normativo que contenga un 
manual sobre las buenas prácticas en la 
reproducción de plántulas en almácigos 
para el manejo de cultivo que pueda servir 
como referencia para los productores. 
Dicho manual sugerimos que sea el emitido 
por el Instituto Nacional de Investigaciones 
Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) 
Selección y conservación de semilla de 
chile: primer paso para una buena cosecha.  De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para adicionar y modificar la 
redacción en el Apéndice C (normativo) 
en esta NOM y quedar como sigue: 
C.1.1.1 En almácigos 
En el caso de la reproducción de 
plántula en almácigos (almacigar), este 
puede realizarse en cualquier época del 
año. 
Para proteger las semillas, el perímetro del almácigo es delineado con 
montículos, a manera de surcos y retirando terrones y piedras, quedando 
solamente tierra fina en forma de cama.      
Las plántulas extraídas del almácigo son transportadas en jabas o cajas de 
plástico para que éstas no se maltraten, cuidando que la raíz no quede 
expuesta a la intemperie, para lo cual se extrae con un poco de tierra, 
colocándose la porción radicular hacia las paredes laterales de la caja.      
7.1.1.2 Centros de investigación 
Los productores de chile Yahualica pueden acudir a instituciones que 
brindan asesoría y cuentan con la infraestructura y equipamiento necesario 
para la producción de plántula bajo criterios técnico-científicos.      
    DIARIO OFICIAL Lunes 15 de febrero de 2021  
7.1.1.3 Invernaderos particulares 
Los productores de chile Yahualica pueden acudir a invernaderos 
particulares para reproducir la plántula, las cuales se producen en charolas 
nuevas o usadas que son sometidas a un proceso de desinfección con una 
capacidad promedio de 200 cavidades. SADER JALISCO  
Los productores de chile Yahualica 
pueden acudir a invernaderos y/o 
planteros para adquirir la plántula en 
cualquier época del año. 
Es necesario realizar la desinfección de 
las charolas con base al manual técnico 
del cultivo. (ver Apéndice normativo C). 
Las plántulas pueden producirse en 
charolas de diferentes capacidades que 
son sometidas al igual que las 
instalaciones y equipamiento a procesos 
de sanidad e inocuidad. SADER JALISCO  
En el Proyecto de NOM se establece lo 
siguiente: 
“Los productores de chile Yahualica pueden 
acudir a invernaderos particulares para 
reproducir la plántula, las cuales se 
producen en charolas nuevas o usadas que 
son sometidas a un proceso de 
desinfección con una capacidad promedio 
de 200 cavidades.” 
Sin embargo, los productores pueden 
acudir a planteros o invernaderos, tanto 
oficiales como particulares, para producir la 
plántula en cualquier época del año. Los 
cultivos a cielo abierto programarán su 
producción en épocas libre de heladas y los 
que realicen cultivo utilizando un sistema 
de producción protegido (macro túnel, casa 
malla o invernadero) o en zonas libres de 
heladas con la fecha de plantación 
programada por el productor. 
Por otra parte, sugerimos que se incluya un 
apéndice normativo que contenga un 
manual sobre las buenas prácticas para la 
desinfección de las charolas para una 
mejor reproducción de plántulas y el mejor 
manejo de cultivo que pueda servir como 
referencia para los productores. 
Dicho manual sugerimos que sea el emitido 
por el Instituto Nacional de Investigaciones 
Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) 
Selección y conservación de semilla de 
chile: primer paso para una buena cosecha.  De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron los 
comentarios a estos incisos y decidieron 
aceptarlos, para adicionar y modificar la 
redacción en el Apéndice C (normativo) 
en esta NOM y quedar como sigue: 
C.1.1.3 Invernaderos 
Los productores autorizados de chile 
Yahualica pueden acudir a invernaderos 
o viveros para adquirir la plántula en 
cualquier época del año y es necesario 
realizar la desinfección de las charolas. 
Las plántulas pueden producirse en 
charolas de diferentes capacidades que 
son sometidas al igual que las 
instalaciones y equipamiento a procesos 
de sanidad e inocuidad. 
Las plantas pueden producirse en 
sustratos para germinación previamente 
preparado o acondicionado con otros 
materiales a base de fibra de coco, 
perlita, agave, composta o algún otro. 
Este sustrato se debe humedecer y las 
semillas se siembran de forma manual o 
mecanizada, depositando de una a tres 
semillas por cavidad a una profundidad 
de 1 a 2 cm. Las charolas se deben llenar con un sustrato para germinación previamente 
preparado a base de Peat moss® y con la adición de fibra de coco, agave, 
composta o algún otro. SADER JALISCO 
Las plantas pueden producirse en 
sustratos para germinación previamente 
preparado y/o acondicionado con otros 
materiales a base de fibra de coco, 
perlita, agave, composta o algún otro SADER JALISCO  
Por lo que respecta al tipo de sustrato para 
germinación se limita a una sola marca tal 
como se indica: 
“Las charolas se deben llenar con un 
sustrato para germinación previamente 
preparado a base de Peat moss y con la 
adición de fibra de coco, agave, composta 
o algún otro”. 
Sin embargo, las Normas Oficiales 
Mexicanas no deben hacer referencia a 
marcas o productos en particular sino al 
tipo de material o ingrediente específico. 
Por lo anterior, al especificar que la 
germinación se realice a base de Peat 
moss deja fuera la posibilidad de utilizar 
alguna otra marca o composición que en 
razón de sus propiedades pudieran ser 
iguales o mejor para su germinación. 
Se sugiere que las plantas puedan 
producirse en sustratos para germinación 
previamente preparado a base de 
materiales como fibra de coco, perlita, 
agave, composta o algún otro material 
igualmente adecuado que pudiera contribuir 
en el proceso de germinación. 
Este sustrato se debe humedecer y las s emillas se siembran de forma 
manual o mecanizada, depositando de una a tres semillas por cavidad a 
una profundidad de 1 a 2 cm.     
  Lunes 15 de febrero de 2021  DIARIO OFICIAL   
7.1.2 Preparación de terreno para el trasplante 
Con mínimo un mes de anterioridad al trasplante, se debe barbechar el 
terreno a una profundidad de 30 cm, procurando que el suelo tenga un 
contenido de humedad adecuado (30-40% de humedad) que permita la 
penetración del arado. SADER JALISCO 
Las prácticas de preparación del suelo se 
deben realizar de acuerdo a manuales 
técnicos y a las condiciones 
agroclimáticas de cada predio. (ver 
Apéndice normativo C). SADER JALISCO 
Por lo que respecta a la preparación del 
terreno para el trasplante, en el Proyecto de 
NOM se establece: 
“Con mínimo un mes de anterioridad al 
trasplante, se debe barbechar el terreno a 
una profundidad de 30 cm, procurando que 
el suelo tenga un contenido de humedad 
adecuado (30-40% de humedad) que 
permita la penetración del arado. 
Después de arar la tierra, se debe utilizar el 
rastreo en el suelo que tenga un contenido 
de humedad (mínimo 10-30%) que permita 
desbaratar los terrones y dejarlo bien 
mullido; de ser necesario se realiza otro 
paso de rastra en sentido perpendicular al 
primero. 
El terreno debe quedar nivelado para evitar 
encharcamientos que propicien el ataque 
de enfermedades y la mortandad de 
plantas en zonas de anegamiento”. 
Sin embargo, la respuesta favorable del 
cultivo dependerá, como en otros casos, en 
gran parte del manejo adecuado del suelo, 
toda vez que el terreno donde se encuentre 
el cultivo de chile Yahualica podría variar 
en razón de la zona por lo que sugerimos 
que se incluya un apéndice normativo que 
contenga un manual sobre las buenas 
prácticas para optimizar la producción, 
conservación del Chile Yahualica el mejor 
manejo de cultivo que pueda servir como 
referencia para los productores. 
Dicho manual sugerimos que sea el emitido 
por el Instituto Nacional de Investigaciones 
Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP). 
Tecnología de Producción de chile seco. De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para adicionar y modificar la 
redacción en el Apéndice C (normativo) 
en esta NOM y quedar como sigue: 
C.1.2 Preparación de terreno para el 
trasplante 
Con mínimo un mes de anterioridad al 
trasplante, se debe barbechar el terreno 
a una profundidad de 30 cm, procurando 
que el suelo tenga un contenido de 
humedad adecuado (30-40% de 
humedad) que permita la penetración 
del arado. 
Después de arar la tierra, se debe 
utilizar el rastreo en el suelo que tenga 
un contenido de humedad (mínimo 10-
30%) que permita desbaratar los 
terrones y dejarlo bien mullido; de ser 
necesario se realiza otro paso de rastra 
en sentido perpendicular al primero. 
El terreno debe quedar nivelado para 
evitar encharcamientos que propicien el 
ataque de enfermedades y la mortandad 
de plantas en zonas de anegamiento.  
Después de arar la tierra, se debe utilizar el rastreo en el suelo que tenga 
un contenido de humedad (mínimo 10-30%) que permita desbaratar los 
terrones y dejarlo bien mullido; de ser necesario se realiza otro paso de 
rastra en sentido perpendicular al primero.      
El terreno debe quedar nivelado para evitar encharcamientos que propicien 
el ataque de enfermedades y la mortandad de plantas en zonas de 
anegamiento.      
    DIARIO OFICIAL Lunes 15 de febrero de 2021  
7.1.3 Determinación de la densidad de población 
La densidad de población para el correcto desarrollo de las plantas, se debe 
realizar a través de surcos de 90 cm a 120 cm, colocando de tres a cinco 
plantas de manera grupal y eliminando las menos desarrolladas o 
excesivamente largas y delgadas. SADER JALISCO 
El marco de plantación más utilizado es 
el de surcos a de 80 a 120 cm. con una 
distancia de 40 cm. entre plantas. El 
marco de plantación y la distancia entre 
plantas deberá determinarse con base en 
manuales técnicos. (ver Apéndice C 
normativo). 
Cuando la planta se produce en almácigo 
se sugiere colocar de tres a cinco plantas 
de manera grupal, eliminando las menos 
desarrolladas o excesivamente largas y 
delgadas. 
Cuando la planta provenga de un 
plantero, se podrá utilizar el mismo 
marco de plantación colocando una o dos 
plantas en cada orificio sin necesidad de 
realizar ningún tipo de eliminación SADER JALISCO 
En relación con la determinación de la 
densidad de la población en el Proyecto de 
NOM se establece lo siguiente: 
“La densidad de población para el correcto 
desarrollo de las plantas, se debe realizar a 
través de surcos de 90 cm a 120 cm, 
colocando de tres a cinco plantas de 
manera grupal y eliminando las menos 
desarrolladas o excesivamente largas y 
delgadas” 
Sin embargo, cuando la planta se produce 
en almácigo no hay uniformidad en la 
planta, un porcentaje es de las 
características adecuadas, otro puede ser 
de plantas menos desarrolladas y otro de 
plantas elongadas, por esta razón se 
colocan de tres a cinco plantas en cada 
sitio correspondiente. 
Almacigo: 
A 80 cm. con 5 plantas por mata la 
densidad de plantación será de 156,250 
plantas esperando una sobrevivencia del 
40% (62,500 plantas) después de muertes 
y eliminación de las plantas con 
deficiencias. 
A 1.20 cm. con 3 plantas por mata la 
densidad de plantación será de 62,500 
plantas esperando una sobrevivencia al 
50% (31,250 plantas) después de muertes 
y eliminación de las plantas con 
deficiencias. 
Plantero: 
A 80 cm. con 1 planta por mata la densidad 
de plantación será de 31,250 plantas 
esperando una sobrevivencia al 90% 
(28,125 plantas). 
A 1.20 cm. con 2 planta por mata la 
densidad de plantación será de 41,667 
plantas esperando una sobrevivencia al 
90% (37,500 plantas). 
En razón de lo anterior, se sugiere 
incorporar el método cuando la planta 
provenga de un plantero debido a que se 
podrá utilizar el mismo marco de plantación 
colocando una o dos plantas en cada 
orificio sin necesidad de realizar ningún tipo 
de eliminación. 
Asimismo, se sugiere establecer los 
métodos de conservación y producción del 
chile Yahualica conforme a los manuales 
referidos en el Apéndice C Normativo para 
lograr una mejor producción y conservación 
del producto. De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para adicionar y modificar la 
redacción en el Apéndice C (normativo) 
en esta NOM y quedar como sigue: 
C.1.3 Determinación de la densidad de 
población 
La densidad de población para el 
correcto desarrollo de las plantas, se 
debe realizar a través de surcos de 80 
cm a 120 cm, colocando de tres a cinco 
plantas de manera grupal y eliminando 
las menos desarrolladas o 
excesivamente largas y delgadas. 
Cuando la planta provenga de un vivero, 
se puede utilizar el mismo marco de 
plantación colocando una o dos plantas 
en cada orificio sin necesidad de realizar 
ningún tipo de eliminación. 
 
  Lunes 15 de febrero de 2021  DIARIO OFICIAL   7.1.4 Trasplante 
El trasplante se debe hacer cuando exista el menor riesgo de heladas 
según corresponda en cada localidad de la zona de protección de la 
Denominación de Origen y cuando la planta haya alcanzado una altura 
mínima de 10 a 15 centímetros.      
7.1.5 Riego 
Los productores de chile Yahualica deben realizar los riegos a través de las 
siguientes formas:      
a) Bombeo de agua de los ríos, arroyos de la región de forma rodada.      
b) Sistemas de riego por goteo, como el realizado a través de líneas de 
manguera perforada (cintilla), que son colocadas al centro de cada surco.      
c) Agua de pozos y bordos.      
La frecuencia de los riegos para el chile Yahualica depende del tipo de 
suelo y región de su plantación, por lo que es recomendable que la tierra 
permanezca con un porcentaje de humedad de 30 a 40% 
aproximadamente.      
7.1.6 Fertilización 
En el caso del chile Yahualica, el tratamiento de fertilización puede utilizarse 
el 180-80-80 (nitrógeno, fosforo y potasio), en el cual, la mitad del nitrógeno 
se debe aplicar en el tercer riego, junto a todo el fósforo y todo el potasio. SADER JALISCO 
La fertilización se debe realizar en base a 
análisis de suelo y agua; 
recomendaciones técnicas de manuales 
de producción de chile. (ver Apéndice C 
normativo). SADER JALISCO 
Con relación al tratamiento de fertilización 
del chile Yahualica, el Proyecto de NOM 
establece:  
“En el caso del chile Yahualica, el 
tratamiento de fertilización puede utilizarse 
el 180-80-80 (nitrógeno, fosforo y potasio), 
en el cual, la mitad del nitrógeno se debe 
aplicar en el tercer riego, junto a todo el 
fósforo y todo el potasio. 
La otra mitad del nitrógeno se puede utilizar 
antes del quinto riego. 
Para la primera aplicación en una hectárea, 
se pueden usar 440 kilogramos de sulfato 
de amonio; 410 kilogramos de superfosfato 
de calcio simple y 160 kilogramos de 
sulfato de potasio. 
Asimismo, se puede usar cualquier otro tipo 
de fertilizante nitrogenado fosfatado o 
potásico, pero respetando el tratamiento 
sugerido. 
Para la segunda aplicación, se puede 
utilizar cualquier fertilizante nitrogenado en 
la cantidad sugerida”. Sin embargo, la 
fertilización de plantas deberá ser en 
función de varios factores: 
1.- Densidad de plantación 
2.- Análisis de suelo y agua 
3.- Requerimiento de las plantas según su 
etapa fenológica. 
Por eso es importante atender las 
indicaciones técnicas de los manuales 
señalados en el APENDICE C (Normativo) 
propuesto a los que ya se hizo referencia 
anteriormente. De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para adicionar y modificar la 
redacción en el Apéndice C (normativo) 
en esta NOM y quedar como sigue: 
C.1.6 Fertilización 
Previo al proceso de fertilización se 
debe realizar el correspondiente análisis 
de suelo y agua. 
En el caso del chile Yahualica el 
tratamiento de fertilización puede 
utilizarse el 180-80-80 (nitrógeno, 
fosforo y potasio), en el cual, la mitad del 
nitrógeno se debe aplicar en el tercer 
riego, junto a todo el fósforo y todo el 
potasio. 
La otra mitad del nitrógeno se puede 
utilizar antes del quinto riego. 
Para la primera aplicación en una 
hectárea, se pueden usar 440 
kilogramos de sulfato de amonio; 410 
kilogramos de superfosfato de calcio 
simple y 160 kilogramos de sulfato de 
potasio. 
Asimismo, se puede usar cualquier otro 
tipo de fertilizante nitrogenado fosfatado 
o potásico, pero respetando el 
tratamiento sugerido. 
Para la segunda aplicación, se puede 
utilizar cualquier fertilizante nitrogenado 
en la cantidad sugerida.  
    DIARIO OFICIAL Lunes 15 de febrero de 2021  La otra mitad del nitrógeno se puede utilizar antes del quinto riego.      
Para la primera aplicación en una hectárea, se pueden usar 440 kilogramos 
de sulfato de amonio; 410 kilogramos de superfosfato de calcio simple y 
160 kilogramos de sulfato de potasio.      
Asimismo, se puede usar cualquier otro tipo de fertilizante nitrogenado 
fosfatado o potásico, pero respetando el tratamiento sugerido.      
Para la segunda aplicación, se puede utilizar cualquier fertilizante 
nitrogenado en la cantidad sugerida.      
7.1.7 Labores de cultivo durante el riego, combate y control de malezas y 
manejo fitosanitario SADER JALISCO 
Las labores de cultivo, prevención y 
control de malezas y manejo fitosanitario 
se deben realizar con base a manuales 
de producción de chile. (ver Apéndice 
normativo C). SADER JALISCO 
Por lo que respectan las labores de cultivo, 
combate y control de malezas y manejo 
fitosanitario el Proyecto de NOM establece: 
“Después del riego de ocho y en cuanto la 
tierra dé punto, se debe realizar el primer 
cultivo, ya sea con tracción mecánica o con 
la yunta; inmediatamente después se 
efectúa el "pavoneo" con azadón, el cual 
consiste en eliminar la maleza presente en 
el lomo del surco y arrimar tierra a las 
plantas. 
Ocho días antes de aplicar el cuarto riego, 
se debe levantar el surco y después de 
dicho riego, se vuelve a cultivar y se debe 
realizar la "pica" que consiste en borrar el 
surco con azadón, con lo cual, se consigue 
eliminar la maleza presente, arrimar tierra a 
las plantas y conservar mejor la humedad. 
Antes de aplicar el quinto riego, es 
necesario levantar el surco. Una vez 
efectuadas las labores anteriores, se debe 
procurar dar un "cultivo y levante" después 
de cada riego, mientras el tamaño de las 
plantas lo permitan. 
 El cultivo del chile Yahualica, al igual que 
cualquier otra variedad, está expuesta a 
una serie de riesgos de origen fitosanitario 
y climático, por lo que se utiliza una gran 
cantidad de insumos agrícolas (fertilizantes, 
agroquímicos, etc.) para asegurar el buen 
desarrollo y el éxito en producción, y para 
evitar daños de enfermedades e insectos 
plaga”. 
Sin embargo, las labores de cultivo deberán 
ser con base al tipo de suelo, época de 
trasplante y otros factores, sugerimos que 
dichos controles de plagas y enfermedades 
se realicen con base en Manuales que 
detallen como se deberá llevar a cabo 
dicho control de plagas y enfermedades al 
igual que el control de malezas. 
Por lo que se sugiere adoptar lo dispuesto 
en los manuales señalados en el 
APENDICE C (Normativo) propuesto para 
la NOM. De conformidad con el artículo 47, 
fracciones II y III y 64 de la Ley Federal 
sobre Metrología y Normalización 
(LFMN), el CCONNSE y su Grupo de 
Trabajo instalado analizaron el 
comentario a este capítulo y decidieron 
aceptarlo, para adicionar las siguientes 
Referencias bibliográficas en el capítulo 
11 Bibliografía: 
• Selección y conservación de semilla de 
chile: primer paso para una buena 
cosecha. Reveles-Hernández, M., 
Velázquez-Valle, R., Reveles-Torres, L. 
R. y Mena-Covarrubias, J. Selección y 
conservación de semilla de chile: primer 
paso para una buena cosecha. INIFAP, 
Centro de Investigación Regional Norte 
Centro, Campo Experimental Zacatecas. 
Folleto Técnico Num. 51, ISBN: 978-
607-37-0139-6, primera edición, octubre 
2013. 
• Tecnología de producción de chile 
seco. Bravo, L. A. G., Galindo, G., & 
Amador, M. D. (2006). INIFAP, CIRNOC, 
Campo Experimental Zacatecas. Libro 
Técnico, (5), 222. 
• Producción, conservación y 
evaluación de semilla de chile: manual 
para productores. Luna-Ruiz, J. J. 
(2010). Primera Edición. Universidad 
Autónoma de Aguascalientes y 
Fundación Produce Aguascalientes, 
A.C. ISBN 978-607-7745-33-4.