Capítulo IX Alimentos Farináceos  
Harina de maí z 
Consolidado de  los artículos  vigente s y la redacción  propuesta . 
 
Artículo 694 : Con la denominación de Harina de maíz (o sémola de maíz) para preparar polenta, se 
entiende el producto obtenido de la molienda de granos limpios,  sanos y bien conservados de Zea Mays  
L. a los que se le extrae durante el proceso parte del pericarpio y del germen.  
Deberá responder a las siguientes especificaciones:  
● No contendrá más de 13,5% de agua a 100 -105°C (3 horas).  
● No debe contener más de 1,0% de cenizas a 500 -550°C sobre sust ancia seca  
● ni más de 2,25% de materia grasa sobre sustancia seca  
● ni menos de 7,0% de proteínas sobre sustancia seca.  
● No deberá dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 
micrones no deberá pasar más de 5%.  
● No contendrá harina de otros cereales ni cuerpos extraños al maíz.  
Este producto se rotulará: “Harina de Maíz (o Sémola de maíz )” y en forma optativa “  para preparar 
polenta  u otras preparaciones ” 
Artículo 694 bis:  Se entiende por harina de maíz de cocción  rápida (o sémola de maíz de cocción 
rápida ),) para preparar polenta,  al producto definido en el artículo 694 cuyas partículas son ligeramente 
vaporizadas y aplastadas durante el proceso de elaboración con el objeto de modificar su estado de 
agregación. Se  diferencia de la harina de maíz en que por el tamiz de 250 micrones de luz de malla no 
deberá pasar más del 10%.  
Este producto se rotulará: “harina de maíz de cocción rápida (o sémola de maíz de cocción rápida )” y en 
forma optativa “ para preparar polenta  u otras preparaciones”.  
Artículo 695: Se entiende por  Harina de maíz precocida (o Sémola de maíz precocida ), al producto 
elaborado a partir de trozos  o granos  de maíz degerminado y pelado, los que posteriormente han sido 
cocidos por extrusión, inyección de  vapor y laminado o que hayan recibido otro tratamiento térmico 
necesario para provocar la pregelatinización de los almidones.  
Deberá responder a las siguientes especificaciones:  
● No contendrá más 12,5% de agua a 100 -105°C (3 horas)  
● Ni más 0,8% de ceniz as sobre sustancia seca  
● Ni más de 0,9% de materia grasa sobre sustancia seca.  
● Ni menos de 7,0% de proteínas sobre sustancia seca.  
● No deberá dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 
micrones de luz de malla no deberá pasar más del 5 %. 
● No contendrá harinas de otros cereales, ni cuerpos extraños al maíz.  
Este producto se rotulará: “Harina de maíz Precocida (o Sémola de Maíz Precocida)” y en forma optativa 
“Para preparar polenta u otras preparaciones”.”  Incorpórese el Artículo 695 bis del Capítulo IX 
“Alimentos Farináceos” del Código Alimentario Argentino, el que quedará redactado de la siguiente 
manera: “Artículo 695 Bis: Se entiende por Maíz Precocido Molido, al producto elaborado a partir de los granos  de maíz entero, degerminado o parcialmente degerminado y pelado, los que posteriormente han 
sido cocidos por extrusión, inyección de vapor y laminado o que hayan recibido otro tratamiento 
térmico necesario para provocar la pregelatinización de los almidon es, y luego sometidos a una 
molienda.  
Deberá responder a las siguientes especificaciones:  
● No contendrá más 13% de agua  
● Ni más 1% de cenizas sobre sustancia seca  
● Ni más de 2,5 % de materia grasa sobre sustancia seca.  
● Ni menos de 7,0% de proteínas so bre sustancia seca.  
● Por el tamiz de 850 micrones de luz de malla deberá pasar 95% como  
mínimo.  
● No contendrá harinas de otros cereales, ni cuerpos extraños al maíz.  
Este producto se rotulará: “Maíz Precocido Molido” y en forma optativa “Para preparar arepas u otras 
preparaciones”.”  
Este producto se rotulará: harina de maíz precocida (o sémola de maíz precocida) para preparar polenta.