EX-2019 -110169839  Código Alimentario Argentino (CAA) - Capítulo V III “Alimentos  Lácteos”  – Bebidas 
lácteas  
  
Artículo 578 : Se entiende  por Bebidas  Lácteas  los productos  obtenidos  a partir  de la leche  y/o leche  reconstituidas  
y/o leches  fermentadas  y/u otros  derivados  de origen  lácteo, con o sin el agregado de otras sustancias alimenticias y 
en los que el contenido de ingredientes de origen lácteo es como mínimo del 51% (m/m) de la totalidad de los 
ingredientes del producto listo para  consumo.  
 
1. CLASIFICACIÓN  
 
Las Bebidas Lácteas se clasifican en:  
 
1.1. Bebida Láctea, cuando en su elaboración se utilicen únicamen te ingredientes  lácteos.  
 
1.2. Bebida Láctea con agregados, cuando en su elaboración además de ingredientes lácteos, se utilicen otros 
ingredientes opcionales no lácteos  definidos en el presente  Código . 
 
1.3. Bebida Láctea Fermentada, cuando en su elaboración se utilicen únicamente ingredientes lácteos y se 
realice un proceso de fermentación mediante la acción de cultivos de microorganismos  específicos.  
 
1.4  Bebida Láctea Fermentada con agregados, cuando en su elaboración se realice un proceso de 
fermentación mediante la acción de cultivos de microorganismos específicos y  además de los ingredientes 
lácteos, se hayan adicionado otros ingredientes opcionales no lácteos, definidos en el presente Código.  
 
En el caso  de las Bebidas  Lácteas  Fermentadas  y Bebidas  Lácteas  Fermentadas con  agregados,  los cultivos  de 
microorganismos  específicos  utilizados  en su elaboración deben permanecer viables y activos en el producto 
final y durante su período de validez. En el caso particular de utilizar bacterias lácticas y/o bifidobacterias, además 
deberán cumplir los criterios establecidos en el inciso  3.6 del presente  artículo.  
 
2. DENOMINACIÓN DE  VENTA  
 
Las denominaciones  de los productos  que se consignan  en 1.3 y 1.4 del presente artículo  están  reservadas  a los 
productos  que no hayan  sido sometidos  a ningún tratamiento térmico luego de la  fermentación.  (Ver 2.1.; 2.4; 3.7) 
 
2.1. El producto definido en 1.1 en cuya elaboración se han utilizado exclusivamente ingredientes lácteos, se 
denominará “Bebida  Láctea ”. 
 
Cuando los productos sean elaborados con al menos 51% de leche y/o leche reconstituida, El producto definido  
en las denomin aciones de venta se podrá reemplazar la expresión “ 1.2 se denominará " Bebida Láctea ” por 
“Bebida de Leche” o “Bebida a base de Leche”.  
 
En el caso particular en que los ingredientes lácteos utilizados para la elaboración de la  bebida otorguen al producto 
sus características distintivas, se podrá denominar “Bebida Láctea con ... (1) ...”,  con…”,  llenando el espacio en 
blanco (1) con el nombre del ingrediente lácteo  de la o las sustancias alimenticias adicionadas que otorgan al 
producto sus características  distintivas . 
 
En el caso particular en que la/s sustancia/s alimenticia/s adicionadas que otorga/n al producto sus 
características distintivas, sean Leches Fermentadas definidas en el presente Código, se denominará 
“denominarán " Bebida Láct ea con... (1 )...”,  llenando el espacio en blanco (1) con el nombre de la/s Leche/s 
Fermentada/s descripta/s en el presente Código.  Las denominaciones de estos productos están reservadas a los 
productos que no hayan sido sometidos a ningún tratamiento térmi co luego del agregado de la leche 
fermentada.  
 
2.2. El producto definido en 1.2 se denominará “Bebida Láctea con...”, llenando el espacio en blanco con el 
nombre de la o las sustancias alimenticias no lácteas adicionadas que otorgan al producto sus características  
distintivas.  
Podrá ser mencionada la presencia de bacterias lácticas y/o bifidobacterias siempre que se cumpla con lo 
establecido al respecto en 3.5.  
 
2.3 El producto definido en 1.3 se denominará “Bebida Láctea Fermentada”. Podrá ser mencionada la presencia de 
los microorganismos específicos utilizados en la fermentación. En el caso particular de tratarse de bacterias 
lácticas y/o bifidobacterias,  además se  deberá cumplir lo establecido en  3.5. 3.6. 
 
2.4 El producto definido en 1.4 se denominará “Bebida Láctea Fermentada con...”, llenando el espacio en blanco 
con el nombre de la o las sustancias alimenticias adicionadas no lácteas que otorgan al producto sus características  EX-2019 -110169839  Código Alimentario Argentino (CAA) - Capítulo V III “Alimentos  Lácteos”  – Bebidas 
lácteas  
  
distintivas.  
 
Podrá ser mencionada la presencia de los microorganismos específicos utilizados en la fermentación. En el caso 
particular de tratarse de bacterias lácticas y/o bifidobacterias, además se deberá cumplir lo establec ido en 3. 65. 
 
Las denominaciones  de los productos  que se consignan  en 1.3 y 1.4 del presente artículo  están  reservadas  a los 
productos  que no hayan  sido sometidos  a ningún tratamiento térmico luego de la  fermentación.  
 
Cuando los productos definidos en el inciso 1 sean elaborados con al menos 51% de leche y/o leche reconstituida, 
en las denominaciones de venta se podrá reemplazar  la expresión  "Bebida  Láctea"  por "Bebida  de Leche"  o "Bebida  a 
base de  Leche".  
 
3. COMPOSICIÓN Y  REQUISITOS  
 
3.1. Ingredientes obligatorios: sin excepción alguna deberán contener ingredientes de origen  lácteo.  
 
3.2. Se entiende como ingredientes de origen lácteo: Leche y/o leche reconstituida (estandarizadas o no  en su 
contenido  de materia  grasa)  y/o, sueros y/o  u otros  derivados  de origen  lácteo.  Leches fermentadas descriptas 
en el presente Código, para los casos particulares  de 1.2 en que el agregado  distintivo  sea/n  leche/s  fermentada/s.  Los 
productos clasificados en 1.3 y 1.4, además deberán contener cultivos de bacterias específicas y/o  
bífidobacterias.Ingredientes opcionales: Leche o leche reconstituida (estandarizadas o no en su contenido de materia 
grasa),  cultivos de bacterias específicas y/o bífidobacterias, leches ferment adas, leche concentrada, crema, manteca, 
grasa anhidra de leche o butteroil, leche en polvo, dulce de leche, caseinatos alimenticios, proteínas lácteas -
concentradas o no  , otros derivados de origen lácteo  definidos , frutas  en el presente Código. En el cas odiferentes 
formas, jugo u otros preparados a base  de los productos clasificados como 1.3 y 1.4, deberán contener cultivos de 
bacterias específicas y/o  bífidobacterias frutas . 
 
3.3. Se entiende por ingredientes no lácteos: frutas en diferentes formas, jugo u otros preparados a base de frutas; u 
otras sustancias alimenticias tales como miel, coco, cereales, vegetales en diferentes formas, aceites vegetales 
(nunca como sustitutos de la grasa láctea), frutas secas, chocolate, especias, café, azúcares otros ingredientes, solos 
o combinados. Azúcares  y/o jarabes, almidones , dextrinas, maltodextrinas, almidones modificados, gelatina . Podrán 
incorporarse otros ingredientes descriptos en el pre sente  Código . 
 
3.4 Características sensoriales: Aspecto: consistencia líquida , de distintos grados  de  viscosidad  según  su composición.  
Color:  blanco,  blanco  amarillento  o de  acuerdo  con la o las sustancias  alimenticias  y/o colorante(s)  adicionados.  
 Olor y sabor: Característico o de acuerdo a la o las sustancias alimenticias y/o saborizantes/aromatizantes 
adicionadas.  
 
3.5. Requisitos Físico Químicos: Proteínas: Los productos definidos en el presente artículo deberán tener un 
contenido mínimo  de proteínas lácteas de 1 g/100 g en el  producto final listo para  consumo.  
 
3.6. Recuento  de microorganismos  específicos:  Cuando  los productos  definidos en 1.3  y 1.4 hayan sido 
elaborados con bacterias lácticas y/o bífidobacterias, deberán  cumplir  con los requisitos  consignados  en la Tabla  1 
durante  su periodo de  validez.  
 
Tabla 1  
Sin cambios  
 
3.7. Tratamiento Térmico: Los productos que respondan a la clasificación establecida  1.3 y 1.4 no deberán ser 
sometidas a ningún tratamiento térmico luego del proceso de fermentación.  
 
3.8. Acondicionamiento: Las Bebidas Lácteas deberán ser envasadas con materiales  adecuados  para  las 
condiciones  de  almacenamiento  previstas    y que confieran al producto una protección  adecuada.  
 
3.9. Condiciones de conservación y comercialización: Las Bebidas  Lácteas deberá n conservarse y comercializarse 
en las condiciones necesarias para preservar sus características durante su período de  validez.  
 
4. ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGÍA Y  ELABORACIÓN  
4.1. Aditivos: En  la  elaboración  de  Bebidas  Lácteas  se  admitirá   el   uso  de todos los aditivos que se indican EX-2019 -110169839  Código Alimentario Argentino (CAA) - Capítulo V III “Alimentos  Lácteos”  – Bebidas 
lácteas  
  
en la Tabla 2 en las concentraciones máximas indicadas en el producto final. En todos los casos se admitirá la 
presencia de los aditivos transferidos a través de los ingredientes opcionales  de conf ormidad con el presente 
Código, y su  concentración en el producto   final no deberá superar la proporción que corresponda de la 
concentración máxima admitida en el ingrediente opcional y cuando se trate de aditivos indicados en el presente 
artículo, no deb erá superar los Límites máximos autorizados en el  mismo.  
Tabla 2  
Sin cambios  
 
4.2. Coadyuvantes  de Tecnología/Elaboración:  Se admite  el uso de la enzima  B- galactosidasa  (Lactasa ) y/u otras 
enzimas que permita el presente Código para estos productos”. ). 
 
5. CONTA MINANTES  
Los contaminantes orgánicos e inorgánicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los límites 
establecidos por el presente Código.  
 
6. HIGIENE  
Las prácticas de higiene para la elaboración del producto estarán de acuerd o con lo establecido por el presente 
Código sobre las Condiciones Higiénico - Sanitarias y de Buenas Prácticas de Fabricación para Establecimientos 
Elaboradores/industrializadores  de Alimentos.  El proceso de elaboración del producto La leche  a ser utilizada  deberá  
incluir un ser higienizada por medios mecánicos adecuados y sometida a pasterización, o tratamiento térmico 
equivalente para asegurar fosfatasa residual negativa (AOAC.  15° Ed. 1990,979.13,  p. 823)  combinado  o no con 
procedimientos otros  procesos  físicos y/o químicos y/ o biológicos de la leche y/o del producto intermedio con el 
objeto de asegurar que garanticen la inocuidad del  producto  final . 
6.1. Criterios macroscópicos y microscópicos: El producto no deberá contener   sustancias extrañas de ninguna  
naturaleza.  
6.2.     Criterios  microbiológicos:  Las bebida s lácteas  y bebidas  lácteas con agregados,   (1.1 - con excepción de  y 
1.2): Se deberá indicar el tratamiento térmico al que han sido sometidos  los casos particulares alimentos definidos  
en los que se utilicen leches fermentadas y que el producto no haya sido sometido a ningún tratamiento térmico 
luego del agregado del menc ionado ingrediente - y 1.2, deberán cumplir con los siguientes criterios  
microbiológicos,  deel presente artículo. De  acuerdo al tratamiento térmico al que han sido sometidos  (ver punto 
7.4), deberán cumplir con los criterios microbiológicos especificados en los artículos 558, 559 tris, 560 bis y 561 
según corresponda : 
Tipo de bebida láctea  Proceso térmico recibido  Criterio Microbiológico  
Bebida láctea y  
 
Bebida  láctea  con 
agregados  Pasteurización  Art. 558  
Ultrapasteurización  Art. 559 tris  
UAT  Art. 560 bis  
Esterilización  Art. 561  
 
Tabla 3  
Tipo de bebida  
láctea  Microorganismos  Caso  
ICMF  Criterio  de 
Aceptación  Metodología de  
Referencia(1) 
 
 
Bebidas lácteas 
pasteurizadas  Aerobios mesófilos  
(UFC/ml)  2 n=5, c=2,  
m=102, M=103 ISO 4833 -1:2013  
Enterobacterias  
(UFC/ml)  5 n=5, c=1,  
m=10, M=50  ISO 21528 -2:2017  
Hongos y  
Levaduras  
(UFC/ml)   
2 n=5, c=2, m=50, 
M=200   
ISO 6611:2004  
 
Bebidas lácteas Aerobios mesófilos  
(UFC/ml)  2 n=5, c=2,  
m=101, M=102 ISO 4833 -1:2013  EX-2019 -110169839  Código Alimentario Argentino (CAA) - Capítulo V III “Alimentos  Lácteos”  – Bebidas 
lácteas  
  
ultrapasteurizadas  Enterobacterias  
(UFC/ml)  5 n=5, c=0,  
m<10  ISO 21528 -2:2017  
Bebidas  lácteas 
esterilizadas   ó 
UAT(2) Aerobios mesófilos 
(UFC/ml)   
2 n=5, c=0, 
m=100   
ISO 4833 -1:2013  
 
(1) Su versión más actualizada. Pueden emplearse otros métodos  debidamente  validados.  
(2) Las bebidas lácteas esterilizadas o UAT no deben tener microorganismos capaces de proliferar en las 
condiciones en las condiciones normales de almacenamiento y distribución, por lo cual, luego de una 
incubación en envase cerrado a 35 -37ºC durante 7 días deben  cumplir:  
● Con el criterio microbiológico  especificado.  
● No sufrir modificaciones que alteren el  envase.  
Además , las bebidas definidas en los puntos 1. 1 (sólo aquellos casos particulares en los que se utilicen leches 
fermentadas y que no hayan sido sometidos a ningún tratamiento térmico luego del agregado del mencionado 
ingrediente), 1. 3 y 1.4 deberán cumplir con lo s siguientes criterios microbiológicos:  
Tabla   4  
 Microorganismo  Criterio de aceptación  Método de ensayo  
Enterobacterias UFC/g  n=5, c=0, m=10 (*)  ISO 21528 2:2017  
Hongos  y levaduras 
UFC/g  (1) n=5, c=2, m=50, M=200  ISO 6611:2004  
 
(*) Como indicador: peligro bajo, indirecto  
(1) No aplicable a las Bebidas Lácteas en las que se hayan utilizado Leches Fermentadas con cultivos de hongos y/o 
levaduras específicas, o que se hayan adicionado estos cultivos en su elaboración.  
 
7. ROTULADO  
Se aplicará l o establecido por el presente Código.  
7.1. Las denominaciones que se consignan en 1.3 y 1.4 del presente Artículo están reservadas a los productos que 
no hayan sido sometidos a ningún tratamiento térmico luego de la  fermentación.  
7.2. Los microorganismos  de los cultivos  específicos  utilizados  deben  ser viables y  activos  en el producto  final  y durante  
su periodo  de validez.  En el caso  particular de bacterias lácticas y/o bifidobacterias, además se deberá cumplir lo 
establecido en  3.6.5. 
 
7.3. Cuando estos productos sean elaborados con al menos 51% de leche y/o leche reconstituida, en las 
denominaciones de venta se podrá reemplazar la expresión “Bebida Láctea ” por “Bebida de Leche ” o “Bebida a 
base de  Leche ”. 
7.4. En las Bebidas Lácteas cor respondientes a la clasificación 1.1 y 1.2 se deberá indicar el tratamiento térmico al 
que han sido  sometidas pasteurizadas, o ultrapasteurizadas, o   U.A.T. (U.H.T.), o esterilizadas, según  
corresponda.  
7.5. Los productos que hayan sido fermentados o hayan utilizado Leches Fermentadas como ingredientes, y 
posteriormente tratados térmicamente , deberán indicar "Sin flora activa", con caracteres de igual tamaño, realce 
y visibilidad.  no podrán utilizar las palabr as Yogur o Yoghurt o logurte o Leche Fermentada o Leche Cultivada o 
Leche Acidófila o Leche Acidofilada o Kefir o Kumys o Cuajada o Coalhada o similar en su denominación.  
7.6. Los productos que respondan a las características y exigencias consignadas en 1. 3 y 1.4 que hayan sido 
tratados térmicamente después de la fermentación, no podrán utilizar las palabras Yogur o Yoghurt o logurte o 
Leche Fermentada o Leche Cultivada o Leche Acidófila o Leche Acidofilada o Kefir o Kumys o Cuajada o Coalhada o 
similar en su denominación.  
7.7. El envase de este tipo de bebidas no deberá contener imágenes o leyendas que sugieran que se trata de 
leche.  
7.8. Se debe declarar en la cara principal del rótulo la leyenda: “No es sustituto de la leche” con caracteres de 
igual tamaño, realce y visibilidad.  que la denominación de venta ”