Resolución Conjunta SRyGS y SAyB N° 33/2019  
 
 
VISTO el Expediente N°  EX–2018 -66595469 - -APN -DERA#ANMAT del Registro de la ADMINISTRACIÓN 
NACIONAL DE MEDICAMENTOS, ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA MÉDICA, y  
 
CONSIDERANDO:  
 
Que la Dirección Nacional de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades Crónicas No 
Transmisibles (DENT) de  la SUBSECRETARÍA DE PROMOCIÓN DE LA SALUD Y PREVENCIÓN DE LA 
ENFERMEDAD de la SECRETARÍA DE PROMOCIÓN DE LA SALUD, PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS 
de la SECRETARÍA DE GOBIERNO DE SALUD del MINISTERIO DE SALUD Y DESARROLLO SOCIAL presentó 
una propuesta de modificación y actualización del Código Alimentario Argentino (CAA) referida a 
establecer límites máximos de sodio para determinados productos contemplados en el Artículo 1.279.  
 
Que en lo que refiere a la reducción del consumo de sodio, en el año 2009 el entonces MINISTERIO DE 
SALUD impulsó la incitativa “Menos Sal, Más Vida”, la cual propicia la reducción del consumo de sal por 
parte de la población argentina.  
 
Que en el año 2011 se consolidó la iniciativa mencionada precedentemente a través del acuerdo d e 
reducciones de sodio en determinados grupos de alimentos procesados y envasados por medio de la 
suscripción de “Convenios de Reducción Voluntaria y Progresiva del Contenido de Sodio de los 
Alimentos Procesados” celebrados entre el entonces MINISTERIO DE SALUD, el entonces MINISTERIO DE 
AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA y las principales cámaras e industrias de alimentos de nuestro país.  
 
Que en el año 2013 se sancionó la Ley N° 26.905 que promueve la reducción del consumo de sodio de la 
población, siendo reg lamentada por el Decreto N° 16 de fecha 4 de enero de 2017.  
 
Que en el año 2016 por medio de la Resolución N° 732 de fecha 6 de junio de 2016 del entonces 
MINISTERIO DE SALUD se crea el Programa Nacional de Alimentación Saludable y Prevención de 
Obesidad, bajo la órbita de la Dirección de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades No 
Transmisibles (DENT), quien entre sus objetivos se propone coordinar con las áreas dedicadas a 
nutrición y alimentos dentro del ex - MINISTERIO DE SALUD –Instituto Naciona l de Alimentos (INAL) y la 
Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) -, como así también articular con otros actores del estado que 
se encuentran involucrados en la materia – el INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍA INDUSTRIAL, 
organismo descentralizado en la órbit a del entonces MINISTERIO DE PRODUCCIÓN, el ex - MINISTERIO 
DE AGROINDUSTRIA, el ex - MINISTERIO DE PRODUCCIÓN, etcétera - a los fines de promover la 
reducción de sodio de alimentos procesados.  
 
Que el mencionado Decreto N° 16/17 creó la Comisión Nacional A sesora para la Promoción de la 
Reducción del Consumo de Sodio.  
 
Que en virtud de la normativa citada, la aludida Dirección de Promoción de la Salud y Control de 
Enfermedades Crónicas No Transmisible, procedió a convocar a la citada Comisión Nacional Asesor a 
para la Promoción de la Reducción del Consumo de Sodio, para consensuar tanto con sus miembros 
gubernamentales como con los representante del sector privado, universidades, centros de 
investigación y organismos no gubernamentales especializados en la mat eria, la propuesta de los valores 
de sodio a reducir para dar cumplimiento a lo requerido por la Ley N° 26.905.  
 Que en el marco de la mencionada Comisión Nacional, se concertaron los contenidos máximos de sodio, 
para productos tales como salsas a base de tomate, salsa golf y salsas a base de kétchup con los cuales 
se propicia la reducción del consumo de sodio de la población, redundando esto en beneficios para la 
salud.  
 
Que la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) acordó modificar en el Capítulo XVI del Código 
Alimentario Argentino (CAA), los Artículos 1.279, referido a Salsa, Aderezo o Aliño y 1.283 referido a 
Aditivos permitidos para este tipo de productos y suprimir el Artículo 1.290 referido a Tucos.  
 
Que por otra parte la mencionada Comisión Nacional  de Alimentos (CONAL), acordó incorporar al 
mencionado Código las Salsas a base de tomate en el Artículo 1.283.  
 
Que, asimismo, se vio la necesidad de incorporar el Artículo 1.284 bis para definir Aderezo a base de 
kétchup y el Artículo 1.284 ter para defi nir Salsa Golf.  
 
Que en el proyecto de resolución tomó intervención el Consejo Asesor de la Comisión Nacional de 
Alimentos (CONAL) y se sometió a consulta pública.  
 
Que la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) ha intervenido expidiéndose favorablemente.  
 
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los organismos involucrados han tomado la intervención de 
su competencia.  
 
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por los Decretos Nros. 815 de fecha 26 de julio de 
1999 y N° 174 de fecha 5 de marzo d e 2018 sus modificatorios y complementarios.  
 
Por ello,  
 
LA SECRETARIA DE REGULACIÓN Y GESTIÓN SANITARIA  
 
y 
 
EL SECRETARIO DE ALIMENTOS Y BIOECONOMÍA  
 
RESUELVEN:  
 
ARTÍCULO 1°. - Sustituyese el Artículo 1.279 del Código Alimentario Argentino, el que quedará redactado 
de la siguiente manera: “Artículo 1.279: Con la denominación de Salsa, Aderezo o Aliño, se entienden los 
productos elaborados que se utilizan para modificar el sabor y/o aroma de ciertos alimentos o 
preparaciones alimenticias o coquinarias.  
 
Para  su elaboración podrán utilizarse:  
 
a. Alimentos de origen animal y/o vegetal contemplados en el presente Código.  
 
b. Especias o condimentos, extractos, aromatizantes, aceites esenciales, cloruro de sodio.  
 
c. Edulcorantes nutritivos: azúcar blanco o común , dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus 
mezclas, miel.   
d. Jugos Vegetales, Vinagres.  
 
e. Aditivos permitidos en el presente código.  
 
Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:  
 
1. Cada uno de los componentes y aditivos deberá responder a las características de identidad y pureza 
que le son propias.  
 
2. No presentarán signos de alteración producidos por agentes químicos o biológicos.  
 
3. Estarán envasados en recipientes bromatológicamente aptos.  
 
Las salsas, aderezos o aliños no definidos  taxativamente en el presente Código podrán rotularse con 
nombres de fantasía o en su defecto como: Salsa, Aderezo o Aliño a base de..., cuando correspondiere”.  
 
ARTÍCULO 2°. - Sustitúyese el Artículo 1.283 del Código Alimentario Argentino, el que quedará r edactado 
de la siguiente manera: “Artículo 1.283: Con la denominación de Salsas a base de tomate se entiende, a 
aquellas salsas cocidas sobre la base de extractos de tomate y/o tomates sanos y limpios; con o sin 
agregado de vegetales (zanahoria, cebolla, p erejil, laurel, ajo, ají molido, pimiento, etcétera), aceite; 
sazonado con diferentes sustancias y aditivos autorizados; envasados en recipientes 
bromatológicamente aptos.  
 
Deberán cumplir con lo establecido en el Artículo 1.279. Tendrá como máximo 315 mg de sodio/100 g 
de producto. Este producto se rotulará como “Salsas a base de tomate”. Podrán denominarse “Tuco” a 
aquellas salsas de este tipo, destinadas a condimentar pastas”.  
 
ARTÍCULO 3°. - Incorpórase el Artículo 1.284 bis del Código Alimentario Argent ino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 1.284 bis: Con la denominación de Aderezo a base de 
kétchup, se entiende la Salsa, Aderezo o Aliño elaborada con kétchup o con los ingredientes 
constitutivos del kétchup y, el agregado de otra s sustancias alimenticias contempladas en el presente 
código.  
 
Deberá cumplir con los requisitos establecidos en el Artículo 1.279. Tendrá como máximo 970 mg de 
sodio/100 g de producto.  
 
Estos productos podrán rotularse como: “Salsa, Aderezo o Aliño a base  de Kétchup”.  
 
ARTÍCULO 4°. - Incorpórase el Artículo 1.284 ter del Código Alimentario Argentino, el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 1.284 ter: Con la denominación de Salsa golf, se entiende a 
la Salsa, Aderezo o Aliño, emulsionada c onstituida por aceite vegetal, con huevo o yema de huevo y con 
el jugo y pulpa de tomates frescos, sanos, limpios, maduros (pudiendo ser reemplazado parcial o 
totalmente por concentrados de tomates), sazonada con diferentes sustancias alimenticias 
contempl adas en el presente código. Deberá cumplir con los requisitos establecidos en el Artículo 1.279. 
Tendrá como máximo 850 mg de sodio/100 g de producto.  
 
Este producto se rotulará “Salsa Golf”.  
 ARTÍCULO 5°. - Suprímese el Artículo 1.290 del Código Alimentari o Argentino.  
 
ARTÍCULO 6°. - La presente resolución entrará en vigencia a partir del día siguiente al de su publicación 
en el Boletín Oficial. Otórgase a las empresas un plazo de DIECIOCHO (18) meses para su adecuación.  
 
ARTÍCULO 7°. - Regístrese, comuníques e, dése a la DIRECCIÓN NACIONAL DEL REGISTRO OFICIAL y 
archívese. Josefa Rodriguez Rodriguez - William Andrew Murchison