RANCANGAN  
PERATURAN BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
NOMOR ... TAHUN 20 22 
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
DENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA ESA  
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN , 
Menimbang  : a. bahwa kategori pangan merupakan kriteria yang  menjadi 
dasar dalam penetapan standar dan/atau  persyaratan 
keamanan, mutu, gizi dan label pangan  olahan ;  
b.bahwa standar dan/atau persyaratan keamanan, mutu,
gizi, dan label pangan olahan diperlukan untuk
pengawasan pangan  olahan ;
c.bahwa ketentuan mengenai kategori pang an sebagaimana
telah diatur dalam Peraturan Badan Pengawas Obat dan
Makanan Nomor 34 Tahun 2019 tentang Kategori Pangan
sudah tidak sesuai dengan perkembangan ilmu
pengetahuan, teknologi, dan inovasi di bidang pangan,
sehingga perlu diganti;
d.bahwa berdasar kan ketentuan Pasal 3 ayat (1) huruf c
Peraturan Presiden Nomor 80 Tahun 2017 tentang Badan
Pengawas Obat dan Makanan, Badan Pengawas Obat dan
Makanan memiliki fungsi peny usunan dan penetapan
norma, standar, prosedur, dan kriteria di bidang
Pengawasan Sebe lum Beredar dan Pengawasan Selama
Beredar;
e.bahwa berdasarkan pertimbangan sebagaimana  dimaksud
dalam huruf a sampai dengan huruf d, perlu  menetapkan
Peraturan Badan Pengawas Obat dan  Makanan tentang
Kategori Pangan; 
 
 
-8- 
 
  
Mengingat   : 1. Undang -Undang Nomor 18 Ta hun 2012 tentang Pangan 
(Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2012 Nomor 
227, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia  
Nomor 5360);  
2. Peraturan Pemerintah Nomor 69 Tahun 1999 tentang Label 
dan Iklan Pangan (Lembaran Negara Republik Indonesia 
Tahun 19 99 Nomor 131, Tambahan Lembaran Negara 
Republik Indonesia Nomor 3867);  
3. Peraturan Pemerintah Nomor 86 Tahun 20 19 tentang 
Keamanan  Pangan (Lembaran Negara Republik Indonesia 
Tahun 20 19 Nomor 107, Tambahan Lembaran Negara 
Republik Indonesia Nomor 4424);  
4. Perat uran Presiden Nomor 80 Tahun 2017 tentang Badan 
Pengawas Obat dan Makanan (Lembaran Negara Republik 
Indonesia Tahun 2017 Nomor 180);  
5. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 21 
Tahun 2020 tentang Organisasi dan Tata Kerja Badan 
Pengawas Obat dan Mak anan (Berita Negara Republik 
Indonesia Tahun 2020 Nomor 1002) sebagaimana telah 
diubah dengan Peraturan Badan Pengawas Obat dan 
Makanan Nomor 13 Tahun 2022 tentang Perubahan atas 
Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 21 
Tahun 2020 tentang Organis asi dan Tata Kerja Badan 
Pengawas Obat dan Makanan (Berita Negara Republik 
Indonesia Tahun 2022 Nomor 629);  
6. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 22 
Tahun 2020 tentang Organisasi dan Tata Kerja Unit 
Pelaksana Teknis di Lingkungan Badan Pengawas d an 
Makanan (Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2020 
Nomor 1003) sebagaimana telah diubah dengan Peraturan 
Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 23 Tahun 
2021 tentang Perubahan atas Peraturan Badan Pengawas 
Obat dan Makanan Nomor 22 Tahun 2020 tentang 
Organisasi dan Tata Kerja Badan Pengawas Obat dan 
Makanan (Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2021  
 
 
-9- 
 
 Nomor 1151);  
 
 
MEMUTUSKAN:  
Menetapkan  : PERATURAN BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN 
TENTANG KATEGORI PANGAN . 
 
Pasal 1  
Dalam Peraturan ini  yang dimaksud den gan: 
1. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber 
hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, 
perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang 
diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan sebagai 
makanan atau minuman bagi konsumsi manusia,  
termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, 
dan bahan lainnya yang digunakan dalam proses 
penyiapan, pengolahan dan/atau pembuatan makanan 
atau minuman.  
2. Pangan Olahan adalah makanan atau minuman hasil 
proses dengan cara atau metode tertentu dengan atau 
tanpa bahan tambahan.   
3. Kategori Pangan adalah pengelompokan Pangan 
berdasarkan Bahan Baku, proses pengolahan, dan/atau 
target peruntukan yang memuat deskripsi, definisi, 
dan/atau karakteristik dasar Pangan.  
4. Bahan Baku adalah bahan dasar yang dapat ber upa 
pangan segar dan pangan olahan yang dapat digunakan 
untuk memproduksi pangan.  
5. Kepala Badan adalah Kepala Badan Pengawas Obat dan 
Makanan.  
 
Pasal 2  
    
Setiap orang yang memproduksi dan/atau mengimpor  Pangan 
Olahan untuk diperdagangkan dalam kemasan  eceran, harus 
memenuhi persyaratan Kategori Pangan.  
  
 
 
-10- 
 
  
Pasal 3  
(1) Kategori Pangan diterapkan dalam penyusunan standar 
dan/atau  persyaratan keamanan, mutu , gizi, dan label  
Pangan  Olahan .   
(2) Standar dan/atau persyaratan sebagaimana dimaksud 
pada ayat  (1) meliputi:  
a. penggunaan bahan tambahan pangan;  
b. penggunaan dan/atau residu bahan penolong;  
c. penggunaan kemasan pangan ; 
d. ketentuan cemaran;   
e. ketentuan klaim;  dan/atau  
f. ketentuan informasi nilai gizi.  
 
Pasal 4  
 
Kategori Pangan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 2 
dan Pasal 3  terdiri atas:  
a. kategori 01.0 produk -produk susu dan analognya, 
kecuali yang termasuk kategori 02.0;   
b. kategori 02.0 lemak, minyak, dan emulsi minyak;   
c. kategori 03.0 es untuk dimakan ( edible ice ) termasuk 
sherbet dan sorbet ;  
d. kategori 04.0 buah dan sayur (te rmasuk jamur, umbi, 
kacang termasuk kacang kedelai, dan lidah  buaya), 
rumput laut, biji -bijian;  
e. kategori 05.0 kembang gula/permen dan cokelat;   
f. kategori 06.0 serealia dan produk serealia yang 
merupakan produk turunan dari biji serealia, akar  dan 
umbi, kac ang dan empulur (bagian dalam  batang 
tanaman), tidak termasuk produk bakeri  dari kategori 
07.0 dan tidak termasuk kacang  dari kategori 04.2.1 
dan kategori 04.2.2;  
g. kategori 07.0 produk bakeri;   
h. kategori 08.0 daging dan produk daging,  termasuk 
daging unggas  dan daging hewan buruan;    
 
 
-11- 
 
 i. kategori 09.0 ikan dan produk perikanan termasuk 
moluska, krustase dan ekinodermata;   
j. kategori 10.0 telur dan produk -produk telur;   
k. kategori 11.0 gula dan pemanis, termasuk madu;  
l. kategori 12.0 garam, rempah, sup, saus, salad dan 
produk protein;   
m. kategori 13.0 pangan olahan untuk keperluan gizi 
khusus;  
n. kategori 14.0 minuman, tidak termasuk produk susu;  
o. kategori 15.0 makanan ringan siap santap; dan   
p. kategori 16.0 pangan olahan siap saji (terkemas).  
 
Pasal 5  
 
(1) Kategori Pangan sebagai mana dimaksud dalam Pasal 4 
untuk pertama kali ditetapkan sebagaimana tercantum 
dalam Lampiran I yang merupakan bagian tidak 
terpisahkan dari Peraturan Badan ini.  
(2) Kategori Pangan sebagaimana dimaksud pada ayat (1)  juga 
termasuk Bahan Baku yang berasal dar i tanaman atau 
hewan.  
(3) Bahan Baku yang berasal dari tanaman atau hewan 
sebagaimana dimaksud pada ayat (2) untuk pertama kali 
ditetapkan sebagaimana tercantum dalam Lampiran II 
yang merupakan bagian tidak terpisahkan dari Peraturan 
Badan ini.  
(4) Bahan Baku yan g dapat digunakan dalam Pangan Olahan 
tercantum dalam Lampiran I dan Lampiran II yang 
merupakan bagian tidak terpisahkan dari Peraturan Badan 
ini. 
(5) Ketentuan mengenai perubahan Kategori Pangan termasuk 
Bahan Baku, sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dan 
ayat (3) ditetapkan dengan Keputusan Kepala Badan.  
 
 
 
  
 
 
-12- 
 
 Pasal  6 
 
(1)  Kategori Pangan selain sebagaimana dimaksud dalam 
Pasal  4 dan Pasal  5 hanya dapat digunakan  setelah 
mendapat persetujuan tertulis dari Kepala Badan  
berdasarkan pengkajian keamanan, mutu, dan gizi  
pangan . 
(2)  Untuk mendapatkan persetujuan tertulis sebagaimana 
dimaksud pada ayat (1), pemohon  harus mengajukan 
permohonan pengkajian kepada Kepala Badan c.q Direktur 
Standardisasi Pangan Olahan . 
(3)  Permohonan pengkajian sebagaimana dimaksud pada ayat 
(2) diaj ukan secara daring melalui laman resmi layanan 
publik Badan Pengawas Obat dan Makanan.  
(4)  Permohonan pengkajian sebagaimana dimaksud pada ayat 
(3) harus disertai dengan kelengkapan data sebagaimana 
tercantum dalam Lampiran III yang merupakan bagian tidak 
terpisahkan dari Peraturan Badan ini . 
 
Pasal 7 
Pengawasan terhadap pemenuhan persyaratan Kategori Pangan 
dilaksanakan sesuai dengan ketentuan perundang -undangan.  
  
Pasal 8 
Pangan Olahan yang telah beredar sebelum berlakunya  
Peraturan Badan ini wajib menyesua ikan dengan ketentuan  
dalam Peraturan Badan ini paling lambat 18 (delapan belas)  
bulan sejak Peraturan Badan ini diundangkan.  
 
 
Pasal 9 
Pada saat Peraturan Badan ini mulai berlaku, Peraturan  Kepala 
Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 34 Tahun 201 9 
tenta ng Kategori Pangan (Berita Negara Republik  Indonesia 
Tahun 201 9 Nomor 1 457), dicabut dan dinyatakan  tidak 
berlaku.  
  
 
 
-13- 
 
 Pasal  10 
 
Peraturan Badan ini mulai berlaku pada tanggal diundangkan.  
 
Agar setiap orang mengetahuinya, memerintahkan 
pengundangan Peratu ran Badan ini dengan menempatkannya 
dalam Berita Negara Republik Indonesia.  
 
 
Ditetapkan di Jakarta  
pada tangga l 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN,  
 
 
 
PENNY  K LUKITO  
 
Diundangkan di Jakarta  
pada tanggal   
 
MENTERI HUKUM DAN HAK ASASI MANUSIA  
REPUBLIK INDONESIA,  
 
 
 
YASONNA H. LAOLY  
 
BERITA NEGARA REPUBLIK INDONESIA TAHUN 20 .. NOMO R …. 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-14- 
 
 LAMPIRAN I  
PERATURAN BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
NOMOR ... TAHUN … 
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
 
KATEGORI  PANGAN  
 
1. Kategori 01.0 Produk – produk Susu dan Analognya1, Kecuali 
Yang Termasuk Kategori 02.0  
Susu adalah cairan dari ambing sapi, kerbau, kuda, kambing, 
domba, dan hewan ternak penghasil susu lainnya baik segar 
maupun yang dipanaskan melalui proses pasteurisasi, Ultra High  
Temperature (UHT) atau sterilisasi.  
 
Termasuk semua jenis produk susu yang diperoleh dari susu hewan 
penghasil susu (contohnya sapi, kerbau, kuda, kambing, domba, 
dan lain -lain). Tidak termasuk produk susu formula dari kategori 
13.1 dan 13.3.  
 
01.1 Susu Cair dan Produk Susu  
Termasuk semua susu cair plain2 dan berperisa atau rasa dalam 
bentuk susu skim, susu skim sebagian, dan susu lemak penuh (full 
cream ), tidak termasuk produk fermentasi ( plain2) produk susu 
rennet ( plain2) yang termasuk kategori 01.2.  
Susu cair adalah produk susu yang diperoleh dari pengolahan susu. 
Susu segar tidak boleh mengandung bahan tambahan pangan.  
 
01.1.1  Susu Cair ( plain2) 
Susu Cair ( plain2) adalah susu yang diperoleh dari proses 
pemerahan dari ambing sapi, kambing, domba, kerb au, kuda, dan 
hewan ternak penghasil susu lainnya yang sehat yang diperoleh  
dengan  cara  pemerahan  yang  benar, yang telah diproses. 
Termasuk susu pasteurisasi, susu UHT, susu steril, dihomogenisasi, 
atau yang disesuaikan kadar lemaknya (dengan lemak su su). 
Termasuk, tapi tidak terbatas pada, susu skim, skim sebagian, dan 
susu lemak penuh (full cream ). Pada kategori ini tidak diperbolehkan 
penambahan bahan pangan lain.  
 
Susu Lemak Penuh  (Full Cream )  
Definisi :  
Susu Lemak Penuh  (full cream ) adalah produ k susu cair yang 
diperoleh dari susu segar yang tidak dikurangi lemaknya , 
dipasteurisasi atau disterilisasi atau diproses secara UHT ( Ultra High 
Temperature ). Nama jenis produk ini dapat diikuti dengan 
prosesnya, contohnya susu lemak penuh  (full cream ) pas teurisasi, 
susu pasteurisasi.  
 
 
 
 
1 Analog adalah produk yang sebagian atau seluruh lemak susu diganti dengan lemak atau minyak nabati.  
2 Plain  adalah tidak ditambah sesuatu yang menim bulkan rasa dan/atau aroma, buah, sayur, atau komponen bukan 
susu lainnya, kecuali yang diperbolehkan oleh peraturan perundang -undangan terkait.  
  
 
 
-15- 
 
  
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu tidak kurang dari 3% ;  
• Total padatan susu bukan -lemak tidak kurang dari 7,8% ; 
• Kadar protein tidak kurang dari 2,7% . 
 
Susu Skim  
Definisi :  
Susu skim adalah produk susu cair yang sebagian besar lemaknya 
telah dihilangkan, dan dipasteurisasi atau disterilisasi atau diproses 
secara UHT ( Ultra High Temperature ). 
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu tidak lebih dari 0,5% ; 
• Kadar protein tidak kuran g dari 2,7% . 
 
Susu Skim Sebagian  
Definisi :  
Susu skim sebagian adalah produk susu cair yang sebagian 
lemaknya telah dihilangkan, dan dipasteurisasi atau disterilisasi 
atau diproses secara UHT ( Ultra High Temperature ). 
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu  0,6%  sampai kurang dari 2,9% ; 
• Kadar protein tidak kurang dari 2,7%.  
 
01.1.2      Susu Cair Lain ( plain2) 
Termasuk semua susu cair plain2, tidak termasuk produk dari 
kategori 01.1.1 Susu Cair ( plain2), 01.1.3 Buttermilk  Cair ( plain2), 
dan 01.2 Produk Susu  Fermentasi dan Susu Rennet ( plain2). 
Termasuk, namun tidak terbatas pada, susu cair rekombinasi 
plain2, susu cair rekonstitusi plain2, susu komposit plain2, susu cair 
yang difortifikasi dengan vitamin dan mineral ( plain2), susu yang 
disesuaikan kadar prot einnya, susu rendah laktosa, dan minuman 
berbasis susu plain2. Pada kategori ini, produk plain2 tidak 
mengandung bahan pangan lain yang memberikan rasa, namun 
dapat mengandung bahan lain bukan susu.  
 
Susu Lemak Penuh Rekombinasi ( Recombined Full Cream Mil k)  
Definisi :  
Susu Lemak Penuh Rekombinasi ( Recombined Full Cream Milk ) 
adalah p roduk susu yang tidak dikurangi lemaknya  yang dihasilkan 
dari penggabungan lemak susu dan padatan susu bukan -lemak  
dengan atau tanpa penambahan air untuk mendapatka n komposisi 
susu yang sesuai,  dan dipasteurisasi atau disterilisasi atau diproses 
secara UHT ( Ultra High Temperature ). 
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu tidak kurang dari 3% ;  
• Total padatan susu bukan -lemak  tidak kurang dari 7,8%; 
• Kadar  protein tidak kurang dari 2,7% . 
 
 
  
 
 
-16- 
 
  
 
Susu Lemak Penuh  Rekonstitusi ( Reconstituted  Full Cream Milk )  
Definisi :  
Susu Lemak Penuh  Rekonstitusi ( Reconstituted  Full Cream Milk ) 
adalah p roduk susu yang tidak dikurangi lemaknya  yang dihasilkan 
dari penambahan a ir pada susu bubuk kering atau produk susu 
evaporasi  untuk mengembalikan rasio air terhadap padatan yang 
sesuai, dan dipasteurisasi atau disterilisasi atau diproses secara 
UHT ( Ultra High Temperature ). 
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu tidak kurang da ri 3% ;  
• Total padatan susu bukan -lemak  tidak kurang dari 7,8%; 
• Kadar protein tidak kurang dari 2,7% . 
 
Susu Skim Rekonstitusi  
Definisi :  
Susu skim rekonstitusi adalah produk susu cair hasil penambahan 
air pada susu bubuk skim atau susu skim evaporasi, dan 
dipasteurisasi atau disterilisasi atau diproses secara UHT ( Ultra High 
Temperature ). 
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu tidak lebih dari 0,5% ; 
• Kadar protein tidak kurang dari 2,7% . 
 
Susu Skim Sebagian Rekonstitusi  
Definisi :  
Susu skim s ebagian rekonstitusi adalah produk susu cair hasil 
penambahan air pada susu bubuk skim sebagian atau susu skim 
sebagian evaporasi untuk mendapatkan komposisi susu skim 
sebagian yang sesuai, dan dipasteurisasi atau disterilisasi atau 
diproses secara UHT ( Ultra High Temperature ). 
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu 0,6% sampai kurang dari 2,9% ;  
• Kadar protein tidak kurang dari 2,7%.  
 
Susu Skim Sebagian Rekombinasi   
Definisi :  
Susu skim sebagian rekombinasi adalah produk susu cair yang 
dihasilkan dari peng gabungan lemak susu dan padatan susu 
bukan -lemak  dengan atau tanpa penambahan air untuk 
mendapatkan komposisi susu skim sebagian yang sesuai, dan 
dipasteurisasi atau disterilisasi atau diproses secara UHT ( Ultra High 
Temperature ). 
 
Karakteristik  dasar:  
• Kadar lemak susu 0,6% sampai kurang dari 2,9% ;  
• Kadar protein tidak kurang dari 2,7%.  
 
 
  
 
 
-17- 
 
 Susu Lemak Nabati/Susu Minyak Nabati ( Filled Milk ) 
Definisi :  
Susu lemak nabati/susu minyak nabati ( filled milk ) adalah produk 
susu cair yang diperoleh denga n cara menggantikan sebagian atau 
seluruh lemak susu dengan minyak atau lemak nabati, atau 
campurannya dalam jumlah yang setara. Produk ini mempunyai 
komposisi umum, penampakan, dan penggunaan yang mirip dengan 
susu segar.  
 
Karakteristik dasar:  
•     Kadar l emak total tidak kurang dari 3%;  
• Total padatan susu bukan -lemak  tidak kurang dari 7,8%; 
• Kadar protein tidak kurang dari 2,7% . 
 
Minuman Susu  
Definisi :  
Minuman susu adalah minuman berbahan dasar susu segar, susu 
rekonstitusi atau susu rekomb inasi, dapat ditambahkan bahan 
pangan lain dan disterilisasi atau dipasteurisasi.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu 1,2% sampai kurang dari 2% ; 
• Total padatan susu bukan -lemak  tidak kurang dari 4,4% ; 
• Kadar protein tidak kurang dari 1% . 
 
Minuman Mengandung Susu  
Definisi :  
Minuman mengandung susu adalah minuman yang dibuat dengan 
menggunakan susu segar, susu rekonstitusi atau susu rekombinasi, 
dapat ditambahkan bahan pangan lain dan disterilisasi atau 
dipasteurisasi.  
 
Karakteristik  dasar : 
• Kadar lemak susu tidak kurang dari 0,3%;  
• Total padatan susu bukan -lemak  tidak kurang dari 0,78%;  
• Kadar protein tidak kurang dari 0,27%  
 
Minuman Susu Fermentasi  
Definisi :  
Minuman susu fermentasi adalah minuman berbahan dasar susu  
fermentasi , dapat ditambahkan bahan pangan lain dengan atau 
tanpa proses pemanasan. Penamaan jenis produk berdasarkan 
bahan dasar yang digunakan, misalnya minuman yogurt, minuman 
kefir, minuman kumys.  
 
Karakteristik Dasar:  
• Total padatan susu bukan -lemak tidak kurang dari 2,6% ; 
• Kadar protein susu tidak kurang dari 0,92%  
 
Lassi  
Definisi :  
Lassi  adalah minuman yang diperoleh dari susu yang difermentasi 
dengan bakteri asam laktat sampai terbentuk curd (gumpalan 
protein susu ) kemudian dikocok .  
 
 
-18- 
 
  
 
01.1.3      Buttermilk  Cair ( plain2) 
 
Buttermilk  cair 
Definisi :  
Buttermilk  cair adalah cairan yang hampir bebas  lemak susu yang 
diperoleh dari proses pembuatan mentega (yaitu mengocok susu 
dan krim fermentasi atau tidak difermentasi). Buttermilk  cair juga 
diproduksi dengan fermentasi susu skim cair, baik dengan 
pengasaman spontan melalui aktivitas bakteri asam lakt at atau 
bakteri pembentuk aroma, atau dengan inokulasi susu yang 
dipanaskan dengan kultur bakteri murni ( buttermilk  terfermentasi). 
Buttermilk  cair dapat dipasteurisasi atau disterilisasi.  
 
01.1.4      Minuman Susu Cair Rasa/Berperisa  
Termasuk semua min uman berbasis susu yang difermentasi atau 
tidak, dalam bentuk cair atau siap minum, dengan penambahan 
perisa dan/atau bahan pangan yang memberikan rasa, tidak 
termasuk campuran untuk kakao (campuran bubuk kakao -gula, 
kategori 05.1.1). Contoh, namun tidak t erbatas pada, susu cokelat, 
minuman susu cokelat malt, minuman yogurt rasa stroberi, 
minuman susu fermentasi bakteri asam laktat, minuman  berbasis  
whey, dan lassi.  
 
Susu ( Rasa) Lemak Penuh  (Full Cream Milk ) 
Definisi :  
Susu (rasa) Lemak Penuh  (Full Cream M ilk) adalah minuman 
berbahan dasar susu segar, susu rekonstitusi atau susu 
rekombinasi yang tidak dikurangi lemaknya , dengan penambahan 
bahan/ekstrak alami yang menimbulkan rasa, dengan atau tanpa 
penambahan perisa, dapat ditambahkan gula, bahan pangan lai n 
dan disterilisasi atau dipasteurisasi. Contoh susu cokelat, susu 
stroberi.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar lemak susu tidak kurang dari 2%;  
• Total padatan susu bukan -lemak  tidak kurang dari 5,2%;  
• Kadar protein tidak kurang dari 2% ;  
• Kadar bah an/ekstrak alami tidak kurang dari 0,5% .  
 
Susu Berperisa/Susu Rasa  
Definisi :  
Susu berperisa/susu rasa adalah minuman berbahan dasar susu 
segar, susu rekonstitusi atau susu rekombinasi dengan 
penambahan perisa, dapat ditambahkan gula, bahan pangan lain 
dan disterilisasi atau dipasteurisasi. Contoh susu rasa cokelat/susu 
berperisa cokelat, susu rasa stroberi/susu berperisa stroberi.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar lemak susu tidak kurang dari 2% ;  
• Total padatan susu bukan -lemak  tidak kurang dari 5,2%;  
• Kadar protein tidak kurang dari 2% .  
  
 
 
-19- 
 
  
 
Minuman Susu  Berperisa/Rasa  
Definisi :  
Minuman susu adalah minuman berbahan dasar susu segar, susu 
rekonstitusi atau susu rekombinasi dengan bahan tambahan 
pangan perisa atau rasa, dapat ditambahkan gula, bah an pangan 
lain dan disterilisasi atau dipasteurisasi.  
 
Karakteristik dasar : 
• Kadar lemak susu 1,2% sampai kurang dari 2% ; 
• Total padatan susu bukan -lemak  tidak kurang dari 4,4% ; 
• Kadar protein tidak kurang dari 1% . 
 
Minuman Mengandung Susu  Berperis a/Rasa  
Definisi :  
Minuman mengandung susu adalah minuman yang dibuat dengan 
menggunakan susu segar, susu rekonstitusi atau susu rekombinasi 
dengan bahan tambahan pangan perisa atau rasa, dapat 
ditambahkan gula, bahan pangan lain dan disterilisasi atau 
dipasteurisasi.  
 
Karakteristik dasar : 
• Kadar lemak susu tidak kurang dari 0, 26%;  
• Kadar protein tidak kurang dari 0,23%. 
• Total padatan susu bukan -lemak  tidak kurang dari 0,66%;  
 
Minuman Susu Fermentasi  Berperisa/Rasa  
Definisi :  
Minuman susu fermentasi adalah minuman berbahan dasar susu 
fermentasi dengan penambahan perisa atau rasa, dapat 
ditambahkan gula, bahan pangan lain dengan ata u tanpa proses 
pemanasan . Penamaan jenis produk berdasarkan bahan dasar yang 
digunakan, misalnya minuman yogurt, minuman kefir, minuman 
kumys.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan susu bukan -lemak tidak kurang dari 2,6% ; 
• Kadar protein susu  tidak kurang dari 0,92% . 
 
Lassi  
Definisi :  
Lassi adalah minuman yang diperoleh dari susu yang difermentasi 
dengan bakteri asam laktat sampai terbentuk curd (gumpalan 
protein susu ) kemudian dikocok dan dicampur dengan gu la 
dan/atau pemanis.  
 
Minuman Berbasis Whey  
Definisi:  
Minuman berbasis whey  adalah minuman berbahan dasar whey, 
dapat ditambahkan gula, bahan pangan lain dan disterilisasi atau 
dipasteurisasi. Contoh minuman berbasis whey rasa cokelat.  
  
 
 
-20- 
 
  
Susu Bubuk ( Rasa)  
Definisi :  
Susu bubuk (rasa) adalah s usu bubuk yang ditambah dengan 
bahan pangan berupa bubuk kakao, ekstrak stroberi, ekstrak 
vanilla dan atau bahan lain yang sesuai, dapat ditambah gula dan 
atau perisa. Nama jenis produk ini susu bubuk cokelat, susu b ubuk 
stroberi, susu bubuk vanilla, susu bubuk madu, dan lain -lain.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 5% ; 
• Kadar lemak susu tidak kurang dari 26% ; 
• Kadar protein tidak kurang dari 11% ; 
• Kadar gula dihitung sebagai sakarosa tidak lebih dari 55% . 
 
Susu Bubuk Skim ( Rasa) 
Definisi :  
Susu bubuk skim (rasa) adalah s usu bubuk skim yang ditambah 
dengan bahan pangan berupa bubuk kakao, ekstrak stroberi, 
ekstrak vanilla dan atau bahan lain yang sesuai, dapat ditambah 
gula dan atau perisa. Nama jenis prod uk ini susu bubuk skim 
cokelat, susu bubuk skim stroberi, susu bubuk skim vanilla, susu 
bubuk skim madu, dan lain -lain.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu tidak lebih dari 1,5% ; 
• Kadar air tidak lebih dari 5% ; 
• Kadar protein tidak kurang dari 11% ; 
• Kadar  gula dihitung sebagai sakarosa tidak lebih dari 55% . 
 
Susu Bubuk Skim Sebagian ( Rasa) 
Definisi :  
Susu bubuk skim sebagian (rasa) adalah susu bubuk skim sebagian 
yang ditambah dengan bahan pangan berupa bubuk kakao, ekstrak 
stroberi, ekstrak vanilla dan at au bahan lain yang sesuai, dapat 
ditambah gula dan atau perisa. Nama jenis produk ini susu bubuk 
skim sebagian cokelat, susu bubuk skim sebagian stroberi, susu 
bubuk skim sebagian vanilla, susu bubuk skim sebagian madu, dan 
lain-lain.  
 
Karakteristik dasar : 
• Kadar lemak susu lebih dari 1,5% dan kurang dari 26% ; 
• Kadar air tidak lebih dari 5% ; 
• Kadar protein tidak kurang 11% ;  
• Kadar gula dihitung sebagai sakarosa tidak lebih dari 55% . 
 
Susu Bubuk Rasa/Berperisa  
Definisi :  
Susu bubuk rasa/berperisa adalah s usu bubuk yang ditambah 
dengan bahan tambahan pangan perisa  atau rasa , dan dapat 
ditambah gula. Nama jenis produk ini susu bubuk rasa cokelat, 
susu bubuk rasa stroberi, susu bubuk rasa vanilla, susu bubuk 
rasa madu, dan lain -lain. 
  
 
 
-21- 
 
 Karakteristik dasar:  
• Kadar  air tidak lebih dari 5% ; 
• Kadar protein tidak kurang dari 11% ; 
• Kadar gula dihitung sebagai sakarosa tidak lebih dari 55% . 
 
Susu Bubuk Skim Rasa/Berperisa  
Definisi :  
Susu bubuk skim rasa/berperisa adalah susu bubuk skim yang 
ditambah dengan bahan tambahan p angan perisa  atau rasa , dan 
dapat ditambah gula. Nama jenis produk ini susu bubuk skim rasa 
cokelat, susu bubuk skim rasa stroberi, susu bubuk skim rasa 
vanilla, susu bubuk skim rasa madu, dan lain -lain. 
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 5% ; 
• Kadar protein tidak kurang dari 11% ; 
• Kadar gula dihitung sebagai sakarosa tidak lebih dari 55% . 
 
Susu Bubuk Skim Sebagian Rasa/Berperisa  
Definisi :  
Susu bubuk skim sebagian rasa/berperisa  adalah susu bubuk skim 
sebagian  yang ditambah dengan bahan tambahan  pangan perisa  
atau rasa , dan dapat ditambah gula. Nama jenis produk ini susu 
bubuk skim sebagian rasa cokelat, susu bubuk skim sebagian rasa 
stroberi, susu bubuk skim sebagian rasa vanilla, susu bubuk skim 
sebagian rasa madu, dan lain -lain. 
 
Karakteristik  dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 5% ; 
• Kadar protein tidak kurang dari 11% ; 
• Kadar gula dihitung sebagai sakarosa tidak lebih dari 55% . 
 
Campuran Susu dan Krim Bubuk Berperisa atau (dengan) Rasa  
Definisi :  
Campuran susu dan krim bubuk berperisa atau (denga n) rasa 
adalah produk susu berbentuk bubuk, dibuat dari susu bubuk 
dengan penambahan gula dan perisa dalam bentuk kakao bubuk 
atau kopi bubuk dan lain -lain. 
 
Minuman Mengandung Susu Bubuk Berperisa atau dengan ( Rasa) 
Definisi :  
Minuman mengandung susu bub uk berperisa atau  dengan (rasa) 
adalah minuman yang dibuat dengan menggunakan susu, susu 
rekonstitusi atau susu rekombinasi dengan tambahan perisa atau 
rasa, dapat ditambahkan gula.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 5% ; 
• Kadar protein tidak k urang dari 1 ,1%. 
 
01.2  Susu Fermentasi dan Produk Susu Hasil Koagulasi Enzim Renin 
(Plain2) 
Termasuk semua produk plain2 yang berbahan dasar susu, susu 
skim, susu skim -sebagian, dan susu berlemak yang difermentasi  
 
 
-22- 
 
 atau diberi rennet, tidak termasuk  ka tegori pangan 01.1.4 
Minuman Berbasis Susu Rasa/Berperisa dan 01.7 Makanan 
Pencuci Mulut Berbahan Dasar Susu (Misalnya Puding, Yogurt 
Berperisa/rasa atau Yogurt dengan Buah).  
 
Dadih  
Definisi :  
Dadih adalah produk susu yang diperoleh dari proses fermentasi 
spontan bakteri asam laktat pada susu kerbau.  
 
01.2.1  Susu Fermentasi  ( Plain2) 
Termasuk semua pro duk plain2 dari susu fermentasi, susu 
diasamkan, dan susu berkultur ( cultured milk ). Yogurt plain2 dan 
minuman berbasis susu fermentasi plain2 yang tidak mengandung 
perisa atau pewarna termasuk sub kategori pangan 01.2.1 
tergantung pada apakah telah dipana skan atau tidak setelah 
fermentasi.  
 
01.2.1.1  Produk Susu  Fermentasi ( Plain2) Tanpa Pemanasan  
Termasuk semua produk plain2 bentuk cair dan tidak cair, seperti 
yogurt dan minuman berbasis susu fermentasi plain2. Produk tidak 
disterilisasi atau dipasteuri sasi setelah proses fermentasi.  
 
Susu Diasamkan  
Definisi :  
Susu diasamkan adalah produk susu yang diperoleh dari susu 
segar atau susu pasteurisasi atau susu rekonstitusi atau susu 
rekombinasi yang diasamkan, dengan atau tanpa penambahan 
mikroba, vitamin da n bahan pangan lain. Jenis asam yang dapat 
digunakan sesuai dengan ketentuan.  
 
Karakteristik dasar:  
Total padatan susu bukan -lemak  tidak kurang dari 6,6%. 
 
Susu Asidofilus ( Acidophilus Milk) 
Definisi :  
Susu asidofilus adalah produk susu yang  diperoleh dari fermentasi 
susu dengan menggunakan bakteri asam laktat Lactobacillus 
acidophilus , dapat ditambahkan bakteri lain yang sesuai.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan susu bukan -lemak tidak kurang dari 6,6%; 
• Kadar asam laktat tidak kurang dar i 0,5% . 
 
Yogurt  
Definisi :  
Yogurt adalah produk susu yang diperoleh dari fermentasi susu 
dengan menggunakan bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus 
dan Streptococcus thermophilus , dapat ditambahkan bakteri lain 
yang sesuai.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan susu bukan -lemak tidak kurang dari 6,6%;  
• Kadar protein susu tidak kurang dari 2,3% ; 
• Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5% .  
 
 
-23- 
 
  
Yogurt Kultur Lain ( Alternate Culture Yogurt ) 
Definisi :  
Yogur t kultur lain adalah produk susu yang diperoleh dari 
fermentasi susu dengan menggunakan bakteri asam laktat 
Streptococcus thermophilus  dan spesies Lactobacillus , dapat 
ditambahkan bakteri lain yang sesuai. Penamaan produk mengikuti 
ketentuan Standar Codex untuk Susu Fermentasi.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan susu bukan -lemak tidak kurang dari 6,6%;  
• Kadar protein susu tidak kurang dari 2,3% ; 
• Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5% . 
 
Kefir 
Definisi : 
Kefir adalah produk susu yang diperoleh dari fermentasi susu 
dengan menggunakan kultur starter yang dibuat dari biji kefir,  
Lactobacillus kefiri , spesies dari genus Leuconostoc , Lactococcus  dan 
Acetobacter  yang tumbuh saling sinergi. Biji kefir mengandun g 
khamir yang mampu memfermentasi laktosa ( Kluyveromyces 
marxianus ) dan khamir yang tidak mampu memfermentasi laktosa 
(Saccharomyces unisporus , Saccharomyces cerevisiae  dan 
Saccharomyces exiguus ), dapat ditambahkan bakteri lain yang 
sesuai.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan susu bukan -lemak tidak kurang dari 6,6%;  
• Kadar protein susu tidak kurang dari 2,3% ; 
• Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,6% . 
 
Kumys  
Definisi :  
Kumys adalah produk susu yang dipero leh dari fermentasi susu 
dengan menggunakan bakteri Lactobacillus delbrueckii subsp . 
bulgaricus  dan Kluyveromyces marxianus , dapat ditambahkan 
bakteri lain yang sesuai.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan susu bukan -lemak tidak kurang dari 6,6%;  
• Kadar protein susu tidak kurang dari 2,3% ; 
• Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,7% ; 
• Kadar etanol tidak kurang dari 0,5% . 
 
Susu Fermentasi atau Susu Berkultur ( Cultured Milk ) 
Definisi :  
Susu fermentasi atau su su berkultur ( cultured milk ) adalah produk 
susu yang dihasilkan dari fermentasi susu segar dengan atau tanpa 
pasteurisasi, susu rekonstitusi atau susu rekombinasi yang 
diperoleh dari fermentasi dengan bakteri asam laktat yang sesuai.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan susu bukan -lemak tidak kurang dari 6,6%;  
• Kadar protein susu tidak kurang dari 2,3% ;  
 
 
-24- 
 
 • Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5% . 
 
01.2.1.2  Produk Susu Fermentasi ( Plain2) Dengan Pemanasan  
Susu fermentasi ( plain2) yang dipanaskan adalah produk susu 
fermentasi yang disterilisasi atau dipasteurisasi setelah proses 
fermentasi.  
 
Susu Diasamkan  
Defin isi : 
Susu diasamkan adalah produk susu yang diperoleh dari susu 
segar atau susu pasteurisasi atau susu rekonstitusi atau susu 
rekombinasi yang diasamkan, dengan atau tanpa penambahan 
mikroba, vitamin dan bahan pangan lain. Jenis asam yang dapat 
digunakan sesuai dengan ketentuan.  
 
Karakteristik dasar:  
Total padatan susu bukan -lemak  tidak kurang dari 6,6%. 
 
Susu Asidofilus ( Acidophilus Milk) 
Definisi :  
Susu asidofilus adalah produk susu yang diperoleh dari fermentasi 
susu dengan menggunakan ba kteri asam laktat Lactobacillus 
acidophilus , dapat ditambahkan bakteri lain yang sesuai.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan susu bukan -lemak tidak kurang dari 6,6%; 
• Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5% . 
 
Yogurt  
Definisi :  
Yogurt adalah produk susu yang diperoleh dari fermentasi susu 
dengan menggunakan bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus 
dan Streptococcus thermophilus , dapat ditambahkan bakteri lain 
yang sesuai.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan susu bukan -lemak tidak kurang dari 6,6%; 
• Kadar p rotein susu tidak kurang dari 2,3%  
• Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5% . 
 
Yogurt Kultur Lain (Alternate Culture Yogurt ) 
Definisi :  
Yogurt kultur lain adalah produk susu yang diperoleh dari 
fermentasi susu dengan menggunakan bakteri asam laktat  
Streptococcus thermophilus  dan spesies Lactobacillus , dapat 
ditambahkan bakteri lain yang sesuai. Penamaan produk mengikuti 
ketentuan Standar Codex untuk Susu Fermentasi.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan susu bukan -lemak tidak kurang dari 6,6%. 
• Kada r protein susu tidak kurang dari 2,3% ; 
• Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5% . 
  
 
 
-25- 
 
 Kefir 
Definisi :  
Kefir adalah produk susu yang diperoleh dari fermentasi susu 
dengan menggunakan kultur starter yang dibuat dari biji kefir, 
Lactobacillus kefiri , spesies dar i genus Leuconostoc , Lactococcus  dan 
Acetobacter  yang tumbuh saling sinergi. Biji kefir mengandung 
khamir yang mampu memfermentasi laktosa ( Kluyveromyces 
marxianus ) dan khamir yang tidak mampu memfermentasi laktosa 
(Saccharomyces unisporus , Saccharomyces c erevisiae  dan 
Saccharomyces exiguus ), dapat ditambahkan bakteri lain yang 
sesuai.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan susu bukan -lemak tidak kurang dari 6,6%; 
• Kadar p rotein susu tidak kurang dari 2,3% ; 
• Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,6% . 
 
Kumys  
Definisi :  
Kumys adalah produk susu yang diperoleh dari fermentasi susu 
dengan menggunakan bakteri Lactobacillus delbrueckii subsp . 
bulgaricus  dan Kluyveromyces marxianus , dapat ditambahkan 
bakteri lain yang sesuai.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan susu b ukan -lemak tidak kurang dari 6,6%; 
• Kadar p rotein susu tidak kurang dari 2,3% ; 
• Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,7% ; 
• Kadar etanol tidak kurang dari 0,5% . 
 
Susu Fermentasi atau Susu Berkultur ( Cultured Milk ) 
Definisi :  
Susu fermentasi atau susu berkul tur (cultured milk ) adalah produk 
susu yang dihasilkan dari fermentasi susu segar dengan atau tanpa 
pasteurisasi, susu rekonstitusi atau susu rekombinasi yang 
diperoleh dari fermentasi dengan bakteri asam laktat yang sesuai.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total pa datan susu bukan -lemak tidak kurang dari 6,6%; 
• Kadar p rotein susu tidak kurang dari 2,3% ; 
• Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5% . 
 
01.2.2  Susu yang Digumpalkan dengan Rennet ( Plain2) 
 
Susu yang digumpalkan dengan rennet (Plain2) 
Definisi :  
Susu y ang digumpalkan dengan rennet ( Plain2) adalah susu yang 
digumpalkan dengan enzim penggumpal susu termasuk 
renin/rennet. Produk susu rennet berperisa termasuk kategori 01.7.  
 
Karakteristik dasar:  
Total padatan  susu bukan -lemak  tidak kurang dari 7 ,8%. 
  
 
 
-26- 
 
 01.3 Susu Kental dan Analognya1 
Termasuk produk susu kental, susu evaporasi dan analognya1 
(termasuk krimer minuman) baik yang plain2 maupun yang manis.  
Termasuk produk yang berbahan dasar susu, susu skim, susu 
skim-sebagian, campuran dari susu skim  evaporasi dengan lemak 
nabati, dan campuran dari susu skim kental manis dengan lemak 
nabati.  
 
01.3.1  Susu Kental  
Susu kental adalah produk susu yang diperoleh dengan cara 
menghilangkan sebagian air dari susu dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain . Termasuk susu yang sebagian 
airnya dihilangkan, susu evaporasi, susu kental manis dan khoa.  
 
Susu Evaporasi  
Definisi :  
Susu evaporasi adalah produk susu cair yang diperoleh dengan cara 
menghilangkan sebagian air dari susu segar atau susu rekonstitusi 
atau susu rekombinasi, dengan menggunakan proses evaporasi atau 
proses lain sehingga diperoleh tingkat kepekatan tertentu.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu tidak kurang dari 7,5% ; 
• Total padatan susu  tidak kurang dari 25% ; 
• Kadar protein tidak kurang da ri 5,5%. 
 
Susu Skim Evaporasi  
Definisi :  
Susu skim evaporasi adalah produk susu cair yang diperoleh 
dengan cara menghilangkan sebagian air dari susu skim atau susu 
skim hasil rekonstitusi, dengan menggunakan proses evaporasi atau 
proses lain sehingga diper oleh tingkat kepekatan tertentu.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu tidak lebih dari 1%;  
• Total padatan  susu tidak kurang dari 20% ; 
• Kadar protein tidak kurang dari 6%. 
 
Susu Skim Sebagian Evaporasi  
Definisi :  
Susu skim sebagian evaporasi adalah produk susu cair yang 
diperoleh dengan cara menghilangkan sebagian air dari susu skim 
sebagian atau susu skim sebagian hasil rekonstitusi, dengan 
menggunakan proses evaporasi atau proses lain sehingga diperoleh 
tingkat kepekatan tertentu.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu lebih dari 1%  dan kurang dari 7,5% ; 
• Total padatan susu tidak kurang dari 20% ; 
• Kadar protein antara 4% sampai 6 %. 
  
 
 
-27- 
 
  
 
Susu Kental Manis  
Definisi :  
Susu kental manis adalah produk susu berbentuk cairan kental 
yang diperoleh dengan menghilangkan sebagian air dari ca mpuran 
susu dan gula atau susu rekonstitusi dan gula,  atau dengan proses 
lain sehingga mencapai tingkat kepekatan tertentu , dengan atau 
tanpa penambahan bahan lain. Gula yang ditambahkan harus 
dapat mencegah kerusakan produk.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar l emak susu tidak kurang dari 8% ; 
• Kadar protein tidak kurang dari 6,5% . 
 
Susu Skim Kental Manis  
Definisi :  
Susu skim kental manis adalah produk susu yang berbentuk cairan 
kental, yang diperoleh dengan menghilangkan sebagian air dari 
susu skim yang telah ditambahkan gula hingga mencapai kepekatan 
tertentu; atau merupakan hasil rekonstitus i susu skim bubuk 
dengan penambahan gula, dengan atau tanpa penambahan bahan 
lain. Gula yang ditambahkan harus dapat mencegah kerusakan 
produk.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu tidak lebih dari 1% . 
• Kadar protein susu tidak kurang dari 7%.  
 
Krim Kental Manis  
Definisi :  
Krim kental manis adalah produk susu yang berbentuk cairan 
kental yan g diperoleh dengan merekonstitusi krim dengan 
penambahan gula hingga mencapai kepekatan tertentu. Gula yang  
ditambahkan harus dapat mencegah kerusakan produk.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu tidak kurang dari 45% ; 
• Total padatan tidak kurang dari 6 5%. 
 
Khoa  
Definisi :  
Khoa adalah produk susu yang diperoleh dari susu sapi atau kerbau 
yang dikentalkan dengan proses perebusan . 
 
01.3.2  Krimer Minuman  
Termasuk analog1 susu kental, campuran dari susu skim evaporasi 
dengan lemak nabati dan campuran susu skim kental manis dengan 
lemak nabati.  
 
Susu Lemak Nabati Evaporasi/ Susu Minyak Nabati Evaporasi  
Definisi :  
Susu lemak nabati evaporasi / susu minyak nabati evaporasi adalah 
produk susu berben tuk cair yang diperoleh dengan cara 
menghilangkan sebagian air dari susu segar, susu rekombinasi,  
 
 
-28- 
 
 atau susu rekonstitusi yang lemaknya sebagian atau seluruhnya 
diganti dengan lemak nabati hingga diperoleh tingkat kepekatan 
tertentu.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak tidak kurang dari 6% ; 
• Total padatan tidak kurang dari 23,5% . 
 
Susu Kental Manis Lemak Nabati/ Susu Kental Manis Minyak 
Nabati  
Definisi :  
Susu kental manis lemak nabati / susu kental manis minyak nabati 
adalah produk susu berbentuk cairan kental  yang diperoleh dari 
susu segar, susu rekombinasi, atau susu rekonstitusi yang 
lemaknya sebagian atau seluruhnya diganti dengan lemak nabati , 
dengan penambahan gula hingga mencapai kepekatan tertentu 
dengan atau tanpa penambahan bahan lain. Gula yang 
ditam bahkan harus dapat mencegah kerusakan produk.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak total tidak kurang dari 8% ; 
• Kadar protein total tidak kurang dari 2% . 
 
Krimer Kental Manis  
Definisi :  
Krimer kental manis adalah produk susu yang berbentuk cairan 
kental, yang  diperoleh dari susu yang telah ditambahkan gula dan 
lemak nabati yang kemudian sebagian air dihilangkan hingga 
mencapai kepekatan tertentu, atau merupakan hasil rekonstitusi 
susu bubuk dengan penambahan gula dan lemak nabati/minyak 
nabati dan bahan lain. Gula yang ditambahkan harus dapat 
mencegah kerusakan produk.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar protein tidak kurang dari 1% ; 
• Kadar lemak total tidak kurang dari 8% . 
 
Krimer Minuman  
Definisi :  
Krimer minuman adalah produk pengganti susu atau krim yang 
merupakan produk emulsi lemak dalam air, yang dibuat dari 
minyak nabati yang dihidrogenasi. Produk dapat berupa cairan atau 
bubuk dan digunakan untuk minuman seperti kopi dan teh.  
 
Karakteristik dasar:  
• Produk cair: mengandung lemak tidak kurang dari 3,25% dan 
total padatan tidak lebih dari 8,25%;  
• Produk bubuk: mengandung lemak tidak kurang dari 26% dan 
kadar air tidak lebih dari 5%.  
 
Krimer Minuman  Penghasil Buih  
Definisi :  
Krimer minuman penghasil buih adalah produk pengganti susu 
atau krim, berbentuk bubuk, yang di buat dari emulsi lemak nabati  
 
 
-29- 
 
 dalam air, dapat menghasilkan buih ketika ditambahkan pada 
minuman seperti kopi atau minuman lainnya . 
 
Karakteristik dasar:  
Kadar  lemak  total tidak kurang dari 16%  
 
01.4 Krim ( Plain2) dan Sejenisnya  
Termasuk semua krim atau krim analog1 berbentuk cair, semi cair, 
atau semi padat.  
 
Krim  
Definisi :  
Krim adalah produk susu kaya lemak susu yang diperoleh dengan 
proses pemisahan yang memisahkan lemak susu dari komponen 
susu lainnya.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar lemak susu tidak kur ang dari 35% . 
 
01.4.1  Krim Pasteurisasi ( Plain2) 
Termasuk krim susu dan half and half . 
 
Krim Pasteurisasi ( Plain2) 
Definisi :  
Krim pasteurisasi ( plain2) adalah krim yang telah mengalami proses 
pemanasan untuk membunuh cemaran mikroba patogen.  
 
Karakterist ik dasar:  
Kadar lemak susu tidak kurang dari 10% . 
 
Half and Half  
Definisi :  
Half and half adalah produk susu yang terdiri dari campuran susu 
dan tidak kurang dari 10,5% krim, dengan kadar lemak susu tidak 
kurang dari 18%. Produk ini dipasteurisasi atau ult ra pasteurisasi 
dan dapat dihomogenisasi, dengan atau tanpa penambahan gula.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar lemak susu tidak kurang dari 18% dan tidak lebih dari 34% . 
 
01.4.2  Krim yang Disterilkan atau secara UHT, Krim “ Whipping ”,  krim 
“Whipped ”, dan Kr im Rendah Lemak ( Plain2) 
 
Krim sterilisasi  
Definisi :  
Krim sterilisasi adalah krim yang telah mengalami proses sterilisasi 
untuk membunuh cemaran mikroba patogen.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar lemak susu tidak kurang dari 10% . 
 
Whipping cream  
Definisi :  
Whipping cream adalah produk krim, krim rekonstitusi dan /atau 
krim kombinasi yang khusus digunakan untuk tujuan whipping.   
 
 
-30- 
 
  
Karakteristik dasar:  
Kadar lemak susu tidak kurang dari 10% . 
 
Whipped Cream  
Definisi :  
Whipped cream adalah produk krim, krim rekonsti tusi dan /atau 
krim kombinasi yang disertai udara atau gas inert tanpa 
mempengaruhi lemak dalam emulsi susu skim . 
 
Karakteristik dasar:  
Kadar lemak susu tidak kurang dari 10% .  
 
01.4.3  Krim yang Digumpalkan ( Plain2) 
Krim kental yang dibuat dari krim yang ditambah enzim 
penggumpal susu atau krim yang diasamkan melalui proses 
fermentasi asam laktat atau krim yang ditambah bahan pengasam.  
 
Krim yang Digumpalkan Dengan Enzim  
Definisi :  
Krim yang digumpalkan dengan enzim adalah krim yang 
digumpalkan dengan enz im rennet.  
 
Krim Asam  
Definisi :  
Krim asam adalah produk susu yang diperoleh dari proses 
pengasaman krim yang telah dipasteurisasi, dengan menggunakan 
bakteri asam laktat.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar lemak susu tidak kurang dari 10% . 
 
Krim yang Diasamkan  
Definisi :  
Krim yang diasamkan adalah produk susu yang diperoleh dari 
proses pengasaman krim yang telah dipasteurisasi, dengan 
menggunakan asam yang sesuai, dengan atau tanpa penggunaan 
bakteri asam laktat.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar lemak susu tidak kuran g dari 18% . 
 
01.4.4  Krim Analog1 
Krim yang diganti sebagian atau seluruh lemaknya dengan lemak 
nabati, berbentuk cairan emulsi lemak dalam air atau bubuk, yang 
digunakan selain untuk krimer minuman (kategori 01.3.2). 
termasuk produk topping  krim whipped  instan dan pengganti krim 
asam.  
 
Pengganti Krim  
Definisi :  
Pengganti krim adalah produk krim susu yang lemak susunya 
sebagian atau seluruhnya diganti dengan lemak nabati yang 
digunakan sebagai pengganti krim, berbentuk bubuk atau semi 
padat .  
 
 
-31- 
 
  
Karakteristik dasar:  
Kadar lemak : 
• tidak kurang dari 10%  (bentuk semi padat)  
• tidak kurang dari 20% (bentuk bubuk)  
 
01.5 Susu Bubuk dan Krim Bubuk dan Bubuk Analog1 
Termasuk susu bubuk plain2, bubuk krim atau kombinasi keduanya 
serta produk analognya1. Produk dapat diper oleh dari susu, susu 
skim dan susu skim -sebagian.  
 
01.5.1  Susu Bubuk dan Krim Bubuk ( Plain2) 
Susu bubuk dan krim bubuk ( plain2) adalah produk yang diperoleh 
dengan penghilangan air dari susu dan krim dalam bentuk bubuk. 
Termasuk kasein, kaseinat. Tidak ter masuk susu bubuk diet 
diabetes dari kategori 13.3.  
 
Susu Bubuk Lemak Penuh  (Full Cream ) 
Definisi :  
Susu bubuk l emak penuh  (full cream ) adalah produk susu 
berbentuk bubuk yang tidak dikurangi lemaknya , yang diperoleh 
dari susu cair; atau susu hasil pencampu ran susu cair dengan susu 
kental atau krim bubuk; atau susu hasil pencampuran susu cair 
dengan susu kental atau susu bubuk, yang telah dipasteurisasi dan 
melalui proses pengeringan. Nama jenis untuk produk ini susu 
bubuk full cream . 
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu tidak kurang dari 26% ; 
• Kadar air tidak lebih dari 5% ; 
• Kadar protein tidak kurang 32% dari padatan susu bukan -
lemak . 
 
Susu Bubuk Lemak Penuh  (Full Cream ) Instan 
Definisi :  
Susu bubuk lemak penuh (full cream ) instan adalah susu bubuk 
yang tidak dikurangi lemaknya,  yang mengalami proses instanisasi. 
Nama jenis untuk produk ini susu bubuk full cream instan.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu tidak kurang dar i 26% ; 
• Kadar air tidak lebih dari 5% ; 
• Kadar protein tidak kurang 32% dari padatan susu bukan -
lemak . 
 
Susu Bubuk Skim Sebagian  
Definisi :  
Susu bubuk skim sebagian adalah produk susu berbentuk bubuk 
yang diperoleh dengan proses pengeringan susu ya ng sebelumnya 
telah dipisahkan sebagian lemak susunya dengan alat pemisah krim 
(cream separator ) atau susu hasil pencampuran susu cair dengan 
susu kental atau susu skim bubuk . 
 
Karakteristik dasar:   
 
 
-32- 
 
 • Kadar lemak susu lebih dari 1,5% dan kurang dari 26% ; 
• Kada r air tidak lebih dari 5% ; 
• Kadar protein tidak kurang 32% dari padatan susu bukan -
lemak . 
 
Susu Bubuk Skim  
Definisi :  
Susu bubuk skim adalah produk susu berbentuk bubuk yang 
diperoleh dengan proses pengeringan susu skim pasteurisasi.  
 
Karakterist ik dasar:  
• Kadar lemak susu tidak lebih dari 1,5% ; 
• Kadar air tidak lebih dari 5% ; 
• Kadar protein tidak kurang 32% dari padatan susu bukan -
lemak . 
 
Campuran Susu dan Krim Bubuk ( Plain2) 
Definisi :  
Campuran susu dan krim bubuk ( plain2) adalah produk  susu 
berbentuk bubuk yang diperoleh dengan proses pengeringan susu 
yang telah dipasteurisasi; atau susu hasil pencampuran susu cair 
dengan susu kental atau krim bubuk; atau susu hasil pencampuran 
susu cair dengan susu kental atau susu bubuk; atau rekombin asi 
susu bubuk dan krim bubuk.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu tidak kurang dari 26% ; 
• Kadar air tidak lebih dari 5% . 
 
Krim Bubuk  
Definisi :  
Krim bubuk adalah produk susu berbentuk bubuk yang diperoleh 
dengan menghilangkan sebagian besar air dari kri m susu melalui 
proses pengeringan.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu tidak kurang dari 42% ; 
• Kadar air tidak lebih dari 5% ; 
• Kadar protein tidak kurang 32% dari padatan susu bukan -
lemak . 
 
Bubuk Buttermilk  
Definisi :  
Bubuk buttermilk  adalah p roduk susu yang diperoleh dari krim yang 
telah dipisahkan lemaknya, kemudian dikeringkan.  
 
Minuman Mengandung Susu Bubuk ( plain2) 
Definisi :  
Minuman mengandung susu bubuk ( plain2) adalah minuman yang 
dibuat dengan menggunakan susu, susu rekonstitusi atau  susu 
rekombinasi, dapat ditambahkan gula.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu tidak kurang dari 2 ,6%;  
 
 
-33- 
 
 • Kadar air tidak lebih dari 5% ; 
• Kadar protein tidak kurang 3 ,2% dari padatan susu bukan -
lemak . 
 
01.5.2  Susu dan Krim Bubuk Analog1 
Susu bub uk dan krim bubuk yang diganti sebagian atau seluruh 
lemak susu dengan lemak nabati. Produk ini dapat dibuat melalui 
proses pengeringan dan atau pencampuran kering dari susu bubuk 
skim dan lemak nabati dalam bentuk bubuk, dapat ditambahkan 
bahan pangan lai n. Produk digunakan untuk tujuan selain krimer 
minuman pada kategori pangan 01.3.2.  
 
Susu Bubuk Lemak Nabati/Susu Bubuk Minyak Nabati  
Definisi :  
Susu bubuk lemak nabati/susu bubuk minyak nabati adalah 
produk susu berbentuk bubuk yang sebagian lemaknya telah 
dihilangkan dan digantikan dengan minyak nabati/lemak nabati 
dalam jumlah yang setara.  
 
01.6 Keju dan Analognya1 
Termasuk produk -produk keju dan analognya1 yang berbasis emulsi 
minyak dalam air. Meliputi produk -produk keju dan analognya1. 
 
Keju dan analognya1 merupakan produk koagulasi protein susu 
yang mengandung air dan lemak.  
 
Tidak termasuk saus keju (kategori 12.6.2), makanan ringan 
beraroma keju (kategori 15.3) atau pun komposit yang mengandung 
keju yang digunakan sebagai ingredien (seperti makaroni dan keju 
pada kategori 16.0).  
 
Keju 
Definisi :  
Keju adalah produk segar atau hasil pemeraman berbentuk padat 
atau semi padat yang diperoleh dengan cara menggumpalkan susu, 
krim, susu skim, susu skim sebagian, susu rekombinasi, susu 
rekonstitusi, whey krim atau  buttermilk , atau campurannya, dengan 
rennet atau enzim penggumpal (asal hewan, tanaman atau mikroba) 
atau asam dengan persyaratan kadar lemak susu  dan kadar air 
yang tergantung dari jenisnya dengan atau tanpa penambahan 
bahan pangan lain.  
 
Termasuk keju lunak, keju agak keras ( semi-hard) dan keju keras 
(hard) serta sangat keras ( very hard ). Keju lunak mengandung air 
lebih dari 67% dihitung berdasarkan padatan tanpa lemak (PTL).  
 
Keju agak keras mengandung 54% hingga 69% PTL, keju keras 
mengandung 49% hin gga 56% PTL, dan keju sangat keras 
mengandung kurang dari 51% PTL.  
 
Analog1 Keju 
Definisi :  
Analog1 keju adalah produk keju yang sebagian atau seluruh lemak 
susunya digantikan dengan lemak lain.  
  
 
 
-34- 
 
 01.6.1  Keju Tanpa Pemeraman (Keju Mentah)  
Keju tanpa pemer aman (keju mentah) adalah keju yang tidak 
diperam (dimatangkan) yang siap santap, termasuk diantaranya 
keju cottage , keju cottage yang ditambah krim, keju krim, 
mozzarella.  
 
Keju Cottage  (Cottage Cheese ) 
Definisi :  
Keju cottage  (cottage cheese ) adalah keju  lunak tanpa pemeraman 
yang dibuat dari susu segar atau susu segar yang dihilangkan 
lemaknya atau susu rekombinasi.  
 
Karakteristik dasar:  
Padatan susu bukan -lemak  tidak kurang dari 18% . 
 
Keju Cottage  yang Ditambah Krim ( Creamed  Cottage Cheese ) 
Definisi :  
Keju cottage  yang ditambah krim ( creamed  cottage cheese ) adalah 
keju cottage  yang ditambah krim ( creamed  cottage cheese ) adalah 
keju lunak tanpa pemeraman yang dibuat dari susu segar atau susu 
segar yang dihilangkan lemaknya atau susu rekombinasi  dan 
ditambahkan krim . 
 
Keju Krim ( Cream Cheese ) 
Definisi :  
Keju krim ( cream cheese ) adalah keju lunak tanpa pemeraman yang 
dibuat dari krim atau susu yang ditambah dengan krim dengan 
penambahan kultur bakteri asam laktat dan enzim penggumpal 
(rennet, atau  enzim penggumpal lainnya).  
 
Karakteristik dasar:  
• Lemak susu dari total padatan tidak kurang dari 25% ; 
• Kadar air terhadap bahan tanpa lemak tidak kurang dari 67% ; 
• Total padatan tidak kurang dari 22% . 
 
Keju Mozzarella  
Definisi :  
Keju mozzarella adalah keju tanpa pemeraman bertekstur lunak 
atau semi keras/keras yang dibuat dari susu dan/atau produk susu 
dengan atau tanpa penggunaan starter Lactobacillus bulgaricus  
dan/atau Streptococcus thermophilus  dan/atau bakteri asam laktat 
lainnya yang sesuai, dengan ata u tanpa bakteri penghasil rasa, 
digumpalkan dengan penggunaan rennet atau enzim koagulasi 
lainnya, melalui proses "pasta filata" atau teknik pemrosesan lain 
yang sesuai, dengan/atau tanpa penambahan bahan pangan lain . 
 
Proses pasta filata adalah proses yan g terdiri dari memanaskan 
dadih dengan nilai pH yang sesuai (4,5 -5,8), diaduk dan 
direntangkan sampai dadih halus dan bebas dari gumpalan, dalam 
keadaan hangat dadih dipotong dan dicetak, kemudian 
dikencangkan dengan pendinginan  
 
 
 
  
 
 
-35- 
 
 Karakteristik dasar:  
Lemak susu dihitung terhadap bahan kering tidak kurang dari 20% 
(dengan kelembaban tinggi), tidak kurang dari 18% (dengan 
kelembaban rendah) . 
 
Keju Bocconcini  
Definisi :  
Keju bocconcini  adalah keju  lunak, segar, yang tidak mudah putus 
(stretch curd ), plasti s, dengan rasa sedikit ringan dan  aroma segar . 
 
01.6.2  Keju Peram  
Termasuk keju dalam larutan garam, yaitu keju peram semi -keras 
sampai keju peram lunak, dengan warna putih sampai kekuningan 
dengan tekstur yang kompak dan tanpa kulit yang diperam dalam  
larutan garam sampai siap dikonsumsi.  
 
01.6.2.1  Keju Peram Total, Termasuk Kulit Kejunya  
Keju peram total adalah keju yang diperam secara keseluruhan, 
termasuk kulit atau bagian -bagian dari keju peram, baik yang 
dalam bentuk potongan, parutan, parutan ka sar ( grated) atau 
irisan.  
 
Keju Cheddar  
Definisi :  
Keju cheddar adalah keju keras yang dibuat dari susu sapi dengan 
pemeraman pada suhu tidak kurang dari 35ºC dan waktu tidak 
kurang dari 60 hari. Keju cheddar  dapat juga diproses pada suhu 
dan lama pemerama n yang berbeda, tergantung dari teknologi yang 
dipakai.  
 
Karakteristik dasar:  
Lemak susu dihitung terhadap bahan kering tidak kurang dari 22% .  
 
Keju Edam  
Definisi :  
Keju edam adalah keju semi keras khas Belanda. Keju edam juga 
dibuat di berbagai negara. T ekstur keju ini elastis, liat, lebih lembut 
dari keju gouda. Lubang gasnya ( gas holes ) sedikit.  
 
Karakteristik dasar:  
Lemak susu dihitung terhadap bahan kering tidak kurang dari 30% .  
 
Keju Camembert  
Definisi :  
Keju camembert adalah keju lunak yang diperam  dengan kapang 
Penicillium candidum, dan/atau Penicillium camembertii dan 
Penicillium caseicolum.  
 
Karakteristik dasar:  
Lemak susu dihitung terhadap bahan kering tidak kurang dari 30% .  
 
Keju Bath 
Definisi :  
Keju bath adalah keju lunak khas Inggris. Keju ini dibuat dari susu 
sapi yang tidak dipasteurisasi.   
 
 
-36- 
 
  
Keju Bondard  
Definisi :  
Keju bondard  adalah keju khas Perancis. Keju ini dibuat dari susu 
sapi yang tidak dipasteurisasi.  
 
Keju Bougon  
Definisi :  
Keju bougon  adalah keju lunak khas Perancis. Keju ini d ibuat dari 
susu kambing.  
 
Keju Bouquet des moines  
Definisi :  
Keju bouquet des moines  adalah keju khas Belgia. Dibuat dari susu 
sapi. 
 
Keju Biru ( Blue Cheese ) 
Definisi :  
Keju biru ( blue cheese) adalah keju keras yang dibuat dengan starter 
Lactobacillus lact is subsp. lactis biovar diacetylactis dan cremoris, 
diperam dengan Penicillium roqueforti tidak kurang dari 60 hari, 
ditandai dengan adanya kapang hijau kebiruan di seluruh bagian 
keju. Keju biru dapat juga diproses pada suhu dan lama 
pemeraman yang berbed a, tergantung dari teknologi yang dipakai.  
 
Keju Bata ( Brick Cheese ) 
Definisi :  
Keju bata ( brick cheese ) adalah keju keras yang  diperoleh dari susu 
dan ingredien lainnya, jika dibuat dari susu segar maka pemeraman 
dilakukan pada suhu tidak kurang dari 1,7ºC dan waktu tidak 
kurang dari 60 hari. Keju bata dapat juga diproses pada suhu dan 
lama pemeraman yang berbeda, tergantung dari teknologi yang 
dipakai.  
 
Keju Gouda  
Definisi :  
Keju gouda  adalah keju khas Belanda, yang dibuat dengan starter 
bakteri asam  laktat yang sesuai, tergolong keju agak keras ( semi 
hard) dengan kulit keras dan dilapis lilin atau bahan lainnya.  
 
Karakteristik dasar:  
Lemak susu dihitung terhadap bahan kering tidak kurang dari 30% .  
 
Keju Havarti  
Definisi :  
Keju havarti  adalah keju kh as Denmark yang tergolong keju agak 
keras ( semi hard ), dengan atau tanpa kulit hasil pengentalan bakteri 
asam laktat, rennet  atau penggumpal lainnya dan difermentasi 
dengan bakteri asam laktat dan kapang dengan penambahan 
garam.  
 
Karakteristik dasar:  
Lemak  susu dihitung terhadap bahan kering tidak kurang dari 30%  
  
 
 
-37- 
 
 Keju Brie 
Definisi :  
Keju brie adalah keju yang dihasilkan dengan starter Lactobacillus 
lactis subsp. lactis dan cremoris, dan diperam dengan Penicillium 
caseicolum  atau kapang, kamir, bakteri l ain yang sesuai.  
 
Karakteristik dasar:  
Lemak susu dihitung terhadap bahan kering tidak kurang dari 40%  
 
Keju Parmesan  
Definisi :  
Keju parmesan  adalah keju khas Italia (Parma) yang diperoleh dari 
susu yang dipanaskan dan digumpalkan sebelum semua krim 
dipisahkan. Gumpalan dipotong dan dipanaskan pada suhu 52ºC, 
dimasak sampai suhu 55ºC, dibentuk lalu diperam dalam air garam.  
Keju parmesan dapat juga diproses pada suhu dan lama 
pemeraman yang berbeda, tergantung dari teknologi yang dipakai.  
 
Keju Swiss  
Defin isi : 
Keju swiss adalah keju dengan kulit keras dan berlubang -lubang di 
bagian dalamnya karena gas yang terbentuk selama pemeraman . 
 
Keju Peram Lainn ya 
Definisi :  
Keju peram lainnya adalah keju peram yang tidak termasuk keju 
peram di atas, misalnya keju feta. 
 
01.6.2.2  Kulit Keju Peram  
Kulit keju peram adalah kulit keju yang telah mengalami proses 
pemeraman dan perendaman dalam larutan garam.  Kulit keju 
adalah bagian terluar dari keju yang dapat saja memiliki komposisi 
yang sama dari bagian dalam keju, na mun dapat kering setelah 
proses pemeraman dan perendaman dalam larutan garam. 
Beberapa jenis keju menggunakan pelapis lilin untuk kulit yang 
mungkin ditambah pewarna yang diizinkan untuk melindungi keju.  
 
01.6.2.3  Keju Bubuk (Untuk Rekonstitusi Cont ohnya Dalam Pembuatan 
Saus Keju)  
Keju bubuk adalah hasil pengeringan dari aneka jenis keju olahan. 
Keju bubuk direkonstitusi dengan air atau susu untuk pembuatan 
saus, atau digunakan sebagai ingredien (misalnya untuk makaroni 
dan keju), termas uk keju yang diproses dengan pengering semprot . 
 
01.6.3  Keju Whey  
Keju whey adalah produk padat atau semipadat yang diperoleh dari 
pemekatan whey dengan atau tanpa penambahan susu, krim susu 
atau komponen susu lainnya dan dibentuk.  
Termasuk didalamnya ada lah keju whey berkrim, keju whey, dan 
keju whey berskim.  
 
01.6.4  Keju Olahan  
Produk diperoleh dengan melelehkan dan mengemulsi keju. 
Termasuk produk yang dibuat dengan pemanasan dan mengemulsi 
campuran keju, lemak susu, protein susu, susu bubuk, dan air  
 
 
-38- 
 
 dalam jumlah berbeda. Produk dapat mengandung bahan pangan 
lain seperti perisa, bumbu, buah, sayur, dan/atau daging.  
Produk dapat berbentuk oles, lembaran, dan potongan. Istilah 
“olahan” tidak berarti memotong, memarut keju, atau lainnya. Keju 
dengan perlak uan fisik tersebut termasuk dalam kategori pangan 
01.6.2 Keju Peram. Contoh produk meliputi keju cheddar  olahan, 
keju gouda olahan.  
 
01.6.4.1  Keju Olahan Plain2 
Keju olahan plain2 adalah produk olahan keju tanpa penambahan 
perisa, bumbu, buah, sayur atau daging. Contoh meliputi American 
cheese, requeson . 
 
01.6.4.2  Keju Olahan Berperisa, Keju Olahan dengan Tambahan Buah, 
Sayur dan atau  Daging  
Keju olahan berperisa adalah produk olahan keju yang ditambahkan 
perisa, bumbu , buah, sayur dan /atau daging. Conto h meliputi 
neufchatel cheese spread dengan sayur , pepper jack cheese , cheddar 
cheese spread dengan  wine, dan cheese balls  (keju olahan salut 
kacang, herba atau bumbu).  
 
01.6.5  Analog1 Keju (Keju lemak nabati)  
Keju analog1 adalah produk serupa keju yang se bagian atau seluruh 
lemak susunya digantikan dengan lemak lain.  
Termasuk didalamnya adalah keju analog1, campuran keju analog1 
dan bubuk keju analog1.  
 
01.6.6  Keju Protein Whey  
Keju protein whey adalah keju yang dibuat dari protein yang 
diekstrak dari wh ey. Produk ini pada prinsipnya dibuat dari 
koagulasi protein whey. Contohnya adalah keju ricotta . Tidak sama 
dengan keju whey (kategori pangan 01.6.3).  
 
01.7 Makanan Pencuci Mulut Berbahan Dasar Susu (Misalnya Puding, 
Yogurt Berperisa/rasa atau Yogurt den gan Buah)  
Termasuk produk pencuci mulut berbasis susu dan bubuk instan 
pencuci mulut, confectionery susu beku, bahan isian berbasis susu, 
yogurt berperisa/ rasa. Produk ini berbeda dari kategori pangan 03.0 
(es yang dapat dimakan, termasuk sherbet dan sorbe t), dimana 
produk pada kategori 01.7 adalah berbasis susu sementara pada 
kategori 03.0 berbasis air dan tidak mengandung susu.  
 
Es Krim Susu ( Dairy Ice Cream )  
Definisi :  
Es krim susu ( Dairy Ice Cream ) adalah produk beku yang diperoleh 
dari susu atau produ k susu atau campurannya, tanpa penambahan 
lemak selain lemak susu, dengan atau tanpa penambahan bahan 
pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar protein susu tidak kurang dari 2,7% ;  
• Kadar lemak susu tidak kurang dari 5% ; 
• Total padatan tidak kurang dari 31% .  
 
 
-39- 
 
  
Es Krim  
Definisi :  
Es krim adalah produk beku yang diperoleh dari susu atau produk 
susu atau campurannya yang sebagian lemak susu diganti dengan 
lemak nabati, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak total tidak kurang dari 5% ;  
• Total padatan susu tidak kurang dari 5%; 
• Total padatan tidak kurang da ri 31% . 
 
Es Susu  
Definisi :  
Es susu adalah produk beku yang dibuat dari campuran susu 
dan/atau produk susu dengan air, dengan atau tanpa penambahan 
bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar protein susu tidak kurang dari 1% . 
 
Premiks Es Krim  
Defin isi : 
Premiks es krim adalah produk berbentuk bubuk atau cair dengan 
bahan dasar susu atau produk susu atau campurannya dengan 
atau tanpa penambahan bahan pangan lain yang dapat 
ditambahkan air sebelum diolah lebih lanjut menjadi es krim.  
 
Karakteristik da sar: 
Bentuk Bubuk  
• Kadar lemak total tidak kurang dari 15% ;  
• Total padatan susu tidak kurang dar i 15% ; 
• Kadar air tidak lebih dari 5% . 
 
 Bentuk Cair  
• Kadar lemak total tidak kurang dar i 5%;  
• Total padatan susu tidak kurang dari 5% ; 
• Total padatan  tidak kurang  dari 31% . 
 
Premiks Es Susu  
Definisi :  
Premiks es susu adalah produk berbentuk bubuk atau cair dengan 
bahan dasar susu atau produk susu atau campurannya dengan 
atau t anpa penambahan bahan pangan lain yang dapat 
ditambahkan air sebelum diolah lebih lanjut menjadi es susu . 
 
Karakteristik dasar:  
Bentuk Bubuk  
Kadar protein susu tidak kurang dari  3%. 
 
Bentuk Cair  
Kadar protein susu tidak kurang dari 1% .  
  
 
 
-40- 
 
 Yogurt Berperisa/R asa 
Definisi :  
Yogurt berperisa/rasa adalah produk susu yang diperoleh dari 
fermentasi susu dengan menggunakan bakteri asam laktat 
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus , dapat 
ditambahkan bakteri lain yang sesuai, dengan penambahan 
perisa /rasa.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan susu bukan -lemak tidak kurang dari 4,6% ; 
• Kadar protein susu tidak kurang dari 1,6% ; 
• Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5% . 
 
Yogurt Kultur Lain ( Alternat e Culture Yogurt ) 
Yogurt kultur lain adalah produk susu yang diperoleh dari 
fermentasi susu dengan menggunakan bakteri asam laktat 
Streptococcus thermophilus  dan spesies Lactobacillus , dapat 
ditambahkan bakteri lain yang sesuai. Penamaan produk mengikuti 
ketentuan Standar Codex untuk Susu Fermentasi, dengan 
penambahan perisa/rasa.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan susu bukan -lemak tidak kurang dari 4,6%;  
• Kadar p rotein susu tidak kurang dari 1,6% ; 
• Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5% . 
 
Kefir 
Kefir adal ah produk susu yang diperoleh dari fermentasi susu 
dengan menggunakan kultur starter yang dibuat dari biji kefir, 
Lactobacillus kefiri , spesies dari genus Leuconostoc, Lactococcus dan 
Acetobacter  yang tumbuh saling sinergi. Biji kefir mengandung 
khamir yan g mampu memfermentasi laktosa ( Kluyveromyces 
marxianus ) dan khamir yang tidak mampu memfermentasi laktosa 
(Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae m, dan 
Saccharomyces exiguus ), dapat ditambahkan bakteri lain yang 
sesuai, dengan penambahan perisa/ rasa.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan susu bukan -lemak tidak kurang dari 4,6%;  
• Kadar p rotein susu tidak kurang dari 1,6% ;  
• Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,6% . 
 
Susu Fermentasi atau Susu Berkultur Berperisa/Rasa  
Definisi :  
Susu fermentasi atau su su berkultur berperisa/rasa adalah produk 
susu yang dihasilkan dari fermentasi susu segar dengan atau tanpa 
pasteurisasi, susu rekonstitusi atau susu rekombinasi yang 
diperoleh dari fermentasi dengan mikroba yang sesuai, dengan 
penambahan perisa/rasa.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan susu bukan -lemak tidak kurang dari 4,6%;  
• Kadar p rotein susu tidak kurang dari 1,6% ;  
• Kadar asam laktat tidak kurang dari 0,5% .  
 
 
-41- 
 
  
Junket  
Definisi :  
Junket adalah makanan pencuci mulut seperti custard  manis yang 
dibuat dari su su berperisa yang digumpalkan dengan rennet . 
 
Dulce de leche  
Definisi :  
Dulce de leche adalah susu yang telah dimasak dengan gula dan 
bahan pangan lain seperti kelapa atau cokelat.  
 
 
Puding Butterscotch/ Puding Susu  
Definisi :  
Puding butterscotch/ puding su su adalah makanan pencuci mulut 
berbentuk padat lunak yang terbuat dari susu segar atau produk 
susu atau campurannya yang ditambah dengan pati atau bahan 
pembentuk gel dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total kadar lemak susu tidak kurang dari 1.5% ; 
• Kadar padatan susu bukan -lemak  tidak kurang dari 3.9% ; 
• Kadar protein susu tidak kurang dari 1.4% . 
 
Bubuk Puding Butterscotch/ Puding Susu  
Definisi :  
Bubuk puding butter scotch/ puding susu  adalah makanan pencuci 
mulut berbentuk bubuk yang terbuat dari susu segar atau produk 
susu atau campurannya yang ditambah dengan pati atau bahan 
pembentuk gel dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain 
dan harus ditambahkan air sebel um diolah lebih lanjut menjadi 
puding.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan padatan susu dan atau turunannya tidak kurang dari 
5%. 
 
Kembang Gula / Permen Susu  
Definisi :  
Produk berbentuk padat yang bertekstur keras atau lunak yang 
terbuat dari sukrosa dan/atau gula lainnya dan/atau poliol, susu, 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kandungan protein susu tidak kurang dari 0,135% atau 
kandungan lemak susu tidak kurang dari 0,15%  
• Kadar air permen bertekstur keras tidak lebih dari 3,5%  
• Kadar air permen bertekstur lunak tidak lebih dari 7,5%  
• Kadar air permen bertekstur lunak jeli tidak lebih dari 20%  
 
Makanan pencuci mulut berbasis susu  
Definisi :  
Makanan pencuci mulut berbasis susu adalah makanan pencuci 
mulut berbentuk semi padat t erbuat dari susu segar atau produk  
 
 
-42- 
 
 susu atau campurannya yang ditambah dengan pati atau bahan 
pembentuk gel dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan susu dan atau produk susu tidak kurang dari 30% . 
 
Bola-bola Keju dal am Sirup Gula (Rasgulla/ Rasagola/ Roshogolla/ 
Rasogolla)  
Definisi :  
Bola-bola keju dalam sirup gula (Rasgulla/ Rasagola/ Roshogolla/ 
Rasogolla) adalah pangan olahan berbahan dasar susu, yang dibuat 
dari bola -bola chhena/ chhana/ chhanna/ channa/ chana (ha sil 
penggumpalan susu melalui proses pemanasan dan penambahan 
asam antara lain asam sitrat, asam laktat, dan asam malat), 
dimasak dengan sirup gula.  
 
Bola-Bola Keju Goreng dalam Sirup Gula (Gulab jamun/ gulaab 
jamun/ gulab ki janu)  
Definisi :  
Bola-bola kej u goreng dalam sirup gula (Gulab jamun/ gulaab 
jamun/ gulab ki janu) adalah pangan olahan berbahan dasar susu, 
yang dibuat dari chhena/ chhana/ chhanna/ channa/ chana (hasil  
penggumpalan susu melalui proses pemanasan dan penambahan 
asam antara lain asam si trat, asam laktat, asam malat) dan padatan 
susu dibentuk bola lalu digoreng, dan dimasak atau direndam 
dalam sirup gula, dengan/atau tanpa penambahan bahan pangan 
lain. 
 
01.8 Whey dan Produk Whey, Kecuali Keju Whey  
Termasuk berbagai produk berbahan dasar whey dalam bentuk 
cairan dan bubuk.  
 
01.8.1  Cairan Whey dan Produknya, Kecuali Keju Whey  
 
Whey  
Definisi :  
Whey adalah cairan yang dipisahkan dari susu setelah 
penggumpalan susu, krim, susu skim atau buttermilk  dengan rennet 
atau enzim lainnya dalam pemb uatan keju, kasein dan produk lain 
yang sejenis.  
 
Whey Asam  
Definisi :  
Whey asam adalah cairan yang dipisahkan setelah penggumpalan 
susu dengan asam, khususnya dalam pembuatan keju mentah 
(tanpa pemeraman).  
 
01.8.2  Bubuk Whey dan Produknya, Kec uali Keju Whey  
 
Bubuk Whey  
Definisi :  
Bubuk whey adalah produk whey yang diperoleh dari pengeringan 
(baik oleh pengering semprot atau drum) whey atau whey asam yang 
sebagian besar lemaknya telah diambil.  
  
 
 
-43- 
 
 Bubuk Whey yang Telah Didemineralisasi  
Definisi :  
Bubuk whey yang telah didemineralisasi adalah produk whey yang 
diperoleh dari pengeringan (baik pengering semprot atau drum) 
whey atau whey asam yang sebagian besar lemaknya telah diambil 
dan telah dilakukan pengurangan pada kandungan mineralnya 
sesuai den gan kebutuhan.  
 
 
Bubuk Whey Permeate  
Definisi :  
Bubuk whey permeate  adalah produk whey yang diperoleh dari 
pengeringan whey yang telah dipisahkan proteinnya.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-44- 
 
 2.             Kategori 02.0 Lemak, Minyak Dan Emulsi Minyak  
Merupakan produk pangan berbasis lemak yang diperoleh dari 
tanaman (nabati), hewan atau hasil laut, dan produk campurannya.                                                                                                                                                                             
 
02.1 Lemak dan Minyak ( Edible ) yang Tidak Mengandung Air  
Definisi :  
Lemak dan minyak ( edible ) adalah produk pangan yang komposisi 
utamanya terdiri dari trig liserida asam lemak yang diperoleh dari 
tanaman (nabati), hewan atau hasil laut.  
 
02.1.1  Lemak Susu Anhidrat (AMF), Minyak Mentega, dan Ghee  
 
Lemak Susu Anhidrat (AMF), Minyak Mentega ( butter oil ) 
Definisi : 
Lemak susu anhidrat (AMF), minyak mentega (butter oil ) adalah 
produk lemak dan minyak yang diperoleh secara khusus dari susu, 
krim, atau mentega melalui proses pengolahan untuk 
menghilangkan air dan padatan bukan -lemak  sampai hampir 
sempurna.  
 
Karakteristik dasar  : 
• Lemak susu anhidrat :  
Kadar lemak susu tidak kurang dari 99,8%;  
• Minyak mentega anhidrat :  
Kadar lemak susu tidak kurang dari 99,8%;  
• Minyak mentega :   
Kadar lemak susu tidak kurang dari 99,3%.  
 
Ghee  
Definisi :  
Ghee  adalah produk khusus dari susu, krim atau mentega yang 
diperoleh melalui proses pengolahan untuk menghilangkan air dan 
padatan bukan -lemak  sampai hampir sempurna, serta mempunyai 
aroma dan tekstur yang khas.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 0,1%;  
• Kadar asam lemak bebas (sebagai asam oleat) ti dak lebih dari 
0,4%.  
 
02.1.2  Lemak dan Minyak Nabati  
  
 Lemak dan Minyak Nabati  
Definisi :  
Lemak dan minyak nabati adalah lemak dan minyak yang diperoleh 
dari tanaman. Produk lemak dan minyak ini dapat berasal dari 
sumber tunggal atau campuran, dan dipas arkan dengan istilah 
minyak makan, minyak masak atau minyak sayur, minyak goreng, 
minyak meja atau minyak salad, minyak nabati dan lemak nabati.  
 
Karakteristik dasar :  
• Lemak dan Minyak yang telah dimurnikan/rafinasi ( refined oil ) 
a. Kadar air tidak lebih dar i 0,15%;  
b. Kadar asam lemak bebas tidak lebih dari 0,3%;  
• Minyak mentah  ( crude oil )  
 
 
-45- 
 
 a. Kadar air tidak lebih dari 0,5%;  
b. Kadar asam lemak bebas tidak lebih dari 5%.  
 
Virgin Oil  
Definisi :  
Virgin oil adalah produk minyak yang diperoleh secara mekanis 
(contohnya  dengan pengepresan atau dikempa) tanpa pemanasan 
atau dengan pemanasan api kecil pada suhu kurang dari 60°C dan 
tanpa penggunaan bahan kimia. Minyak dapat dimurnikan dengan 
pencucian menggunakan air, pengendapan, penyaringan dan atau 
sentrifugasi. Virgin oil dapat berasal dari berbagai bahan (zaitun, 
kelapa, wijen, dan lain -lain), contoh Virgin Coconut Oil  (VCO).  
  
Karakteristik dasar :  
Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg; 
 
 
Extra Virgin Olive Oil  
Definisi :  
Extra virgin olive oil adalah virgin olive oil  dengan kadar asam lemak 
bebas sebagai asam oleat tidak lebih dari 0,8 gram per 100 gram . 
 
Virgin Olive Oil  
Definisi :  
Virgin olive oil adalah virgin olive oil  dengan kadar asam lemak 
bebas sebagai asam oleat tidak lebih dari 2 gram per 100 gr am. 
 
Ordinary Virgin Olive Oil  
Definisi :  
Ordinary virgin olive oil adalah virgin olive oil  dengan kadar asam 
lemak bebas sebagai asam oleat tidak lebih dari 3,3 gram per 100 
gram.  
 
Cold Pressed Oils  
Definisi :  
Cold pressed oils adalah produk minyak yang d iperoleh secara 
mekanis tanpa pemanasan. Minyak dapat dimurnikan dengan 
pencucian menggunakan air, pengendapan, penyaringan dan atau 
sentrifugasi.  
Contoh : minyak zaitun, minyak biji kapas, minyak kacang tanah, 
minyak kelapa, dan minyak inti sawit.  
 
Minyak  Goreng (Frying oil)  
Definisi :  
Minyak Goreng (Frying oil) adalah b ahan pangan dengan komposisi 
utama trigliserida berasal dari bahan nabati kecuali kelapa sawit, 
dengan atau tanpa perubahan kimiawi, termasuk hidrogenasi, 
pendinginan dan telah melalui pr oses rafinasi/pemurnian yang 
digunakan untuk menggoreng.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 0,15%;  
• Bilangan asam tidak lebih dari 0,6%;  
• Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg;  
• Kadar asam lemak linolenat tidak lebih dari 2%;   
 
 
-46- 
 
 • Kadar  asam lemak trans 0 %. 
 
Minyak Goreng Padat ( Frying Fat ) 
Definisi :  
Minyak goreng padat adalah minyak goreng yang dalam suhu ruang 
berbentuk padat atau semi padat atau semi liquid  yang berasal dari 
minyak sawit dan atau dicampur dengan minyak nabati lainnya , 
dengan atau tanpa perubahan kimiawi, hidrogenasi penuh, 
pendinginan dan telah melalui proses pemurnian.  
  
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 0,1%;  
• Kadar asam lemak bebas sebagai asam palmitat tidak lebih dari 
0.3%;  
• Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O2/kg; 
• Kadar asam lemak trans 0 %. 
 
Minyak Masak atau Minyak Sayur ( Cooking Oil ) 
Definisi :  
Minyak masak atau minyak sayur ( cooking oil ) adalah minyak yang 
digunakan untuk memasak (seperti menumis atau shallow 
frying/stir -fry/pan  frying ), diperoleh dari proses rafinasi/  pemurnian 
minyak nabati, dapat berasal dari sumber tunggal atau campuran.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 0,15%;  
• Kadar asam lemak bebas tidak lebih dari 0,3%;  
• Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg. 
 
Minyak Salad ( Salad Oil)  
Definisi :  
Minyak salad adalah minyak yang diperoleh dari proses 
rafinasi/pemurnian (refining/purifying) minyak nabati,  digunakan 
untuk pembuatan mayonais, salad dressing dan saus.  
 
Karakteristik dasar :  
• Cair pada temperatur ru ang; 
• Kadar air tidak lebih dari 0,15%;  
• Kadar asam lemak bebas tidak lebih dari 0,2%.  
 
Serbuk Lemak Nabati (Fat Powder ) 
Definisi :   
Serbuk lemak adalah produk lemak nabati yang berbentuk serbuk 
dengan atau tanpa penambahan bahan pengisi. Contoh : Serbuk 
Lemak Kelapa Sawit, Serbuk Lemak Kelapa Virgin, dan Serbuk 
Lemak Kelapa.  
 
Vanaspati atau Minyak Samin ( Vegetable Ghee ) 
Definisi :  
Vanaspati atau minyak samin ( vegetable ghee ) adalah produk semi 
padat/padat yang diperoleh dari proses rafinasi/pemurnian minyak  
dan atau lemak nabati.  
 
  
 
 
-47- 
 
 Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak nabati tidak kurang dari 97%;  
• Tidak mengandung lemak atau minyak hewani;  
• Titik leleh/lebur 30oC hingga 48°C;  
• Kadar air tidak lebih dari 0,25%;  
• Kadar bahan tak tersabunkan tidak lebih dari 12,5 g/k g; 
• Kadar asam lemak bebas (sebagai asam oleat) tidak lebih dari 
0,5%.  
 
Lemak Reroti ( Shortening ) 
Definisi :  
Lemak reroti ( shortening ) adalah produk hasil olahan lemak/minyak 
nabati dengan atau tanpa penambahan lemak hewani dan atau 
lemak susu yang berbentu k semi padat/padat.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 0,15%;  
• Kadar asam lemak bebas (dihitung sebagai asam lemak dominan 
dari minyak nabati yang digunakan) tidak lebih dari 0,3%, yaitu :  
a. Jika berasal dari minyak sawit, asam lemak bebas dihi tung 
sebagai asam palmitat;  
b. Jika berasal dari minyak kelapa atau minyak inti sawit, asam 
lemak bebas dihitung sebagai asam laurat;  
c. Jika berasal dari minyak nabati lainnya, asam lemak bebas 
dihitung sebagai asam oleat.  
 
Pengganti Minyak Mentega ( Butter Oil Substitute ) 
Definisi :  
Pengganti minyak mentega ( butter oil substitute ) adalah minyak 
nabati dengan atau tanpa penambahan lemak hewani dan atau 
lemak susu yang digunakan sebagai pengganti minyak mentega 
dengan sifat fisik dan rasa seperti mentega.  
 
Karakte ristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 0,15%;  
• Kadar asam lemak bebas (dihitung sebagai asam lemak dominan 
dari minyak nabati yang digunakan) tidak lebih dari 0,3%, yaitu :  
a. Jika berasal dari minyak sawit, asam lemak bebas dihitung 
sebagai asam palmitate;  
b. Jika berasal dari minyak kelapa atau minyak inti sawit, asam 
lemak bebas dihitung sebagai asam laurat;  
c. Jika berasal dari minyak nabati lainnya, asam lemak bebas 
dihitung sebagai asam oleat.  
 
Minyak Inti Kelapa Sawit Mentah (Crude Palm Kernel Oil/CPKO)  
Definisi :  
Minyak inti kelapa sawit mentah (CPKO) adalah minyak yang 
diperoleh dari proses pengempaan atau dengan ekstraksi pelarut 
dari minyak biji buah kelapa sawit.  
 
Karakteristik dasar :  
• Bilangan penyabunan 230 mg KOH/g hingga 254 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 14 g I2/100 g  hingga 21 g I2/100 g ; 
  
 
 
-48- 
 
 Minyak Inti Kelapa Sawit ( Refined Bleached Deodorized Palm Kernel 
Oil/RBDPKO)  
Definisi :  
Minyak inti kelapa sawit (r efined bleached deodorized palm kernel 
oil/RBDPKO ) adalah minyak yang diperoleh dari proses 
rafinasi/pe murnian minyak inti kelapa sawit mentah.  
 
Karakteristik dasar :  
• Bilangan penyabunan 230 mg KOH/g hingga 254 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 14 g I2/100 g  hingga 21 g I2/100 g ; 
• Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg; 
 
Minyak Kelapa Sawit Mentah ( Crude Palm  Oil/CPO) atau Pretreated 
Palm Oil  
Definisi :  
Minyak kelapa sawit mentah ( crude palm oil/CPO) atau pretreated 
palm oil adalah minyak yang diperoleh dari proses pengempaan dari 
daging buah/sabut buah ( mesocarp ) tanaman kelapa sawit ( Elaeis 
guineensis Jacq.)  
 
Karakteristik dasar :  
• Bilangan penyabunan 190 mg KOH/g hingga 209 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 50 g I2/100 g  hingga 55 g I2/100 g ; 
• Titik leleh 33°C hingga 39°C.  
  
Minyak Kelapa Sawit ( Refined Bleached Deodorized Palm Oil /RBDPO)  
Definisi :  
Minyak kelapa sawit a dalah minyak yang diperoleh dari proses 
penghilangan gum ( degumming), pemucatan ( bleaching) , dan 
deodorisasi minyak kelapa sawit mentah.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air dan kotoran tidak lebih dari 0.1%;  
• Bilangan iod 50 g I2/100 g  hingga 55 g I2/100 g ; 
• Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg; 
• Kadar asam lemak bebas dihitung sebagai asam palmitat tidak 
lebih dari 0.1%.  
  
Minyak Olein Kelapa Sawit Mentah ( Crude Palm Olein)  
Definisi :  
Minyak olein kelapa sawit mentah adalah fraksi cair berwarna 
merah kekuningan yang diperoleh dari fraksinasi minyak kelapa 
sawit mentah ( Crude Palm Oil /CPO).  
 
Karakteristik dasar :  
• Titik leleh/lebur tidak lebih dari 24°C; 
• Bilangan iod tidak kurang dari 56 g I2/100 g . 
 
Minyak Stearin Kelapa Sawit Mentah ( Crude Palm Stearin ) 
Definisi :  
Minyak stearin kelapa sawit mentah adalah fraksi padat berwarna 
kuning kemerahan yang diperoleh dari fraksinasi minyak kelapa 
sawit mentah ( Crude Palm Oil /CPO).  
  
 
 
-49- 
 
 Karakteristik dasar :  
• Titik leleh/lebur tidak kurang dari 44°C;  
• Bilangan iod tida k lebih dari 48 g I2/100 g . 
 
Minyak Olein Kelapa Sawit ( Refined Bleached Deodorized Palm Olein ) 
Definisi :  
Minyak olein kelapa sawit adalah fraksi cair minyak kelapa sawit 
dari hasil proses penghilangan gum ( degumming), pemucatan 
(bleaching) , dan deodorisa si minyak olein kelapa sawit mentah 
(Crude Palm Olein /CPOL) atau fraksinasi minyak kelapa sawit yang 
sudah dimurnikan (RBD Palm Oil/RBDPO ). 
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air dan kotoran tidak lebih dari 0.1%;  
• Bilangan iod tidak kurang dari 56 g I2/100 g ; 
• Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg; 
• Kadar asam lemak bebas dihitung sebagai asam palmitat tidak 
lebih dari 0.1%;  
 
Stearin Kelapa Sawit ( Refined Bleached Deodorized Palm  Stearin / 
RBDPS)  
Definisi :  
Stearin kelapa sawit adalah fraksi padat minyak kelapa sawit dari 
hasil proses penghilangan gum ( degumming), pemucatan ( bleaching) , 
dan deodorisasi minyak stearin kelapa sawit mentah ( Crude Palm 
Stearin /CPS) atau fraksinasi minyak kelapa sawit yang sudah 
dimurnikan (RBD Palm Oil/RBDPO ). 
 
Karakteristik d asar :  
• Kadar air dan kotoran tidak lebih dari 0.15%;  
• Bilangan iod tidak lebih dari 48 g I2/100 g ; 
• Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg; 
• Kadar asam lemak bebas dihitung sebagai asam palmitat tidak 
lebih dari 0.2%.  
 
Minyak Goreng Sawit  
Definisi : 
Minyak goreng sawit adalah bahan pangan dengan komposisi utama 
trigliserida berasal dari minyak  kelapa  sawit  (Refined Bleached 
Deodorized Palm Olei n/RBDPO) , yang telah melalui proses 
fraksinasi,  dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain , 
mengandung  vitamin A  dan/atau provitamin A . 
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 0,1%;  
• Asam lemak bebas (dihitung sebagai asam palmitat) tidak lebih 
dari 0,3%;  
• Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg;  
• Vitamin A (total) tidak kurang dari 45 IU/ g (pengambilan contoh 
di pabrik)  
 
 
  
 
 
-50- 
 
 Minyak Kelapa Mentah atau Unrefined Coconut Oil /Crude Coconut 
Oil 
Definisi :  
Minyak kelapa mentah adalah minyak hasil ekstraksi atau 
pengempaan dari daging buah kelapa ( Cocos nucifera ). 
 
Karakteristik dasar :  
• Bilangan p enyabunan 248 mg KOH/g hingga 265 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 6.3 g I2/100 g  hingga 1 0.6 g I2/100 g . 
 
Minyak Kelapa ( Refined Bleached Deodorized Coconut Oil ) 
Definisi :  
Minyak kelapa adalah minyak yang diperoleh dari hasil proses 
rafinasi/pemurnian dari minyak  kelapa mentah ( crude coconut oil ). 
 
Karakteristik dasar :  
• Bilangan penyabunan 248 mg KOH/g hingga 265 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 6.3 g I2/100 g  hingga 1 0.6 g I2/100 g ; 
• Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg. 
 
Minyak Kacang Tanah ( Refined Bleached De odorized Peanut 
Oil/Refined Bleached Deodorized Groundnut Oil ) 
Definisi :  
Minyak kacang tanah adalah minyak makan yang diperoleh dari biji 
kacang tanah ( Arachis hypogea L.) dan telah mengalami proses 
rafinasi/pemurnian.  
 
Karakteristik dasar :  
• Bilangan peny abunan 187 mg KOH/g hingga 196 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 77 g I2/100 g  hingga 107 g I2/100 g.   
 
Minyak Jagung ( Refined Bleached Deodorized Corn Oil ) 
Definisi :  
Minyak jagung adalah minyak makan yang diperoleh dari biji jagung 
(Zea mays L.) dan telah mengalami  proses rafinasi/pemurnian.  
 
Karakteristik dasar :  
• Bilangan penyabunan187 mg KOH/g hingga 195 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 10 3 g I2/100 g  hingga 135 g I2/100 g ; 
• Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg. 
 
 
Minyak Kemiri ( Refined Bleached Deodorized Candle nut/Lumbang 
Oil) 
Definisi :  
Minyak kemiri adalah minyak yang diperoleh dari biji kemiri 
(Aleurites mollucana Wild) dan telah mengalami proses 
rafinasi/pemurnian.  
 
Karakteristik dasar :  
• Bilangan penyabunan 184 mg KOH/g hingga 202 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 136 g I2/100 g  hingga 167 g I2/100 g . 
  
 
 
-51- 
 
 Minyak Kedelai ( Refined Bleached Deodorized Soybean Oil ) 
Definisi :  
Minyak kedelai adalah minyak makan yang diperoleh dari biji 
kedelai ( Glycine max (L) Merr.) dan telah mengalami proses 
rafinasi/pemurnian.  
 
Karakteristik  dasar : 
• Bilangan penyabunan 189 mg KOH/g hingga 195 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 124 g I2/100 g  hingga 139 g I2/100 g ;  
• Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg; 
• Asam lemak bebas dihitung sebagai asam oleat tidak lebih dari 
0.15% . 
 
Minyak Wijen ( Sesame oil, sesameseed oil; gingelly oil; benne oil; ben 
oil; till oil; tillie oil ) 
Definisi :  
Minyak wijen adalah minyak yang diperoleh dari biji wijen 
(Sesamum indicum L ) dengan atau tanpa mengalami proses sangrai 
(roasted ). 
 
Karakteristik dasar :  
• Bilangan peny abunan 18 6 mg KOH/g hingga 195 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 104 g I2/100 g  hingga 120 g I2/100 g.  
 
Minyak Zaitun ( Refined Bleached Deodorized Olive Oil)  
Definisi :  
Minyak zaitun adalah minyak yang diperoleh dari buah Zaitun ( Olea 
europaea  L.) dan telah mengalami  proses rafinasi/pemurnian.  
 
Karakteristik dasar :  
• Bilangan penyabunan 184 mg KOH/g hingga 196 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 7 5 g I2/100 g  hingga 94 g I2/100 g . 
 
Minyak Safflower ( Refined Bleached Deodorized Safflower Oil ) 
Definisi :  
Minyak safflower  (safflower o il; carthamus oil; kurdee oil ) adalah 
minyak makan yang diperoleh dari biji  Carthamus tinctorious L. dan 
telah mengalami proses  rafinasi/pemurnian.  
 
Karakteristik dasar :  
• Bilangan penyabunan 186 mg KOH/g hingga 198 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 1 36 g I2/100 g  hingga 1 48 g I2/100 g.  
 
Minyak Biji Bunga Matahari ( Refined Bleached Deodorized Sunflower 
Oil) 
Definisi :  
Minyak biji bunga matahari adalah minyak makan yang diperoleh 
dari biji bunga matahari ( Helianthus annuus L.) dan telah 
mengalami proses rafinasi/pemurni an. 
 
Karakteristik dasar :  
• Bilangan penyabunan 188 mg KOH/g hingga 194 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 118 g I2/100 g  hingga 141 g I2/100 g . 
  
 
 
-52- 
 
 Minyak Dedak atau Minyak Bekatul atau Minyak Katul ( Refined 
Bleached Deodorized Rice Bran Oil ) 
Definisi :  
Minyak dedak atau  minyak bekatul atau minyak katul adalah 
minyak dari katul beras pecah kulit tanaman padi ( Oryza sativa ) 
dan telah mengalami proses rafinasi/pemurnian.  
 
Karakteristik dasar :  
• Bilangan penyabunan 18 0 mg KOH/g hingga 1 99 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 9 0 g I2/100 g  hingga 1 15 g I2/100 g.  
 
Minyak Biji Kapas ( Refined Bleached Deodorized Cottonseed Oil ) 
Definisi :  
Minyak biji kapas adalah minyak yang diperoleh dari biji kapas 
(Gossypium sp. ) dan telah mengalami proses rafinasi/pemurnian.  
 
Karakteristik dasar :  
• Bilangan penyabunan 189 mg KOH/g hingga 198 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 100 g I2/100 g  hingga 1 23 g I2/100 g . 
 
Rapeseed oil  (turnip rape oil/colza oil/ravison oil/sarson oil/toria oil ) 
Definisi :  
Rapeseed oil  adalah minyak yang dihasilkan dari biji Brassica napus 
L., Brassica rapa L. , Brassica juncea L. dan Brassica tournefortii 
Gouan.  
 
Karakteristik dasar :  
• Bilangan penyabunan 168 mg KOH/g hingga 181 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 94 g I2/100 g  hingga 120 g I2/100 g.  
 
Rapeseed oil - low erucic acid  (low erucic acid turnip rap e oil/low 
erucic acid colza oil/canola oil ) 
Definisi :  
Rapeseed oil –low erucic acid  adalah minyak yang dihasilkan dari 
minyak rendah asam erusat biji Brassica napus L., Brassica rapa L. 
and Brassica juncea L . 
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar asam erusat tidak lebih dari 2%;  
• Bilangan penyabunan 182 mg KOH/g hingga 193 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 105 g I2/100 g  hingga 126 g I2/100 g.  
 
 
Mustardseed Oil  (Refined Bleached Deodorized Mustardseed Oil ) 
Definisi :  
Mustardseed oil adalah minyak yang diperoleh dari biji white  
mustard (Sinapis alba L. or Brassica hirta Moench), brown and yellow 
mustard (Brassica juncea (L.) Czernajew and Cossen), dan black 
mustard (Brassica nigra (L.) Koch)  dan telah mengalami proses 
rafinasi/pemurnian.  
 
Karakteristik dasar :  
• Bilangan penyabuna n 168 mg KOH/g hingga 184 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 92 g I2/100 g  hingga 125 g I2/100 g .  
 
 
-53- 
 
 Minyak Biji Rami/ Flaxseed Oil/Flax Oil /Linseed Oil  
Definisi : 
Minyak biji rami/ flaxseed oil/linseed oil  merupakan minyak yang 
diperoleh dari biji tanaman Linum usitatissi mum.  
 
Karakteristik dasar :  
Bilangan asam ( acid value ) untuk produk minyak sebagai berikut:  
•  Lemak dan minyak yang dimurnikan ( refined fats and oils ), acid 
value  tidak lebih dari 0 ,6 mg KOH/g lemak atau minyak;  
•  Lemak dan minyak cold pressed  (cold pressed  fats and oils ), acid 
value  tidak lebih dari 4 ,0 mg KOH/g lemak atau minyak;  
 
Bilangan peroksida ( peroxide value ) untuk produk minyak sebagai 
berikut :  
•  Lemak dan minyak lainnya ( Other fats and oils ), bilangan 
peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg minyak . 
 
Minyak Blondo Kelapa  
Definisi : 
Minyak blondo kelapa adalah minyak yang diperoleh dari blondo 
kelapa (ampas yang diperoleh dari pembuatan minyak kelapa) yang 
dalam proses pemanasannya dengan atau tanpa penambahan 
bahan pangan lain, lalu dilakukan proses  penyaringan. Pemberian 
nama jenis produk dapat berupa minyak blondo kelapa, minyak 
blondo kelapa dengan daun kelor.  
 
Kararakteristik Dasar :  
• Bilangan penyabunan 248 mg KOH/g hingga 265 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 7 g I2/100 g hingga 13 g I2/100 g;  
• Bilangan p eroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg. 
 
Minyak Makan Merah/ Red Edible Oil  
Definisi : 
Minyak makan merah/ red edible oil  adalah adalah minyak yang 
diperoleh dari rafinasi tanpa pemucatan ( bleaching ) dan 
deodorisasi, dan melalui proses fraksinasi minyak ke lapa sawit 
mentah ( crude palm oil / CPO).  
 
Kararakteristik Dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 0,15%  
• Bilangan iod tidak kurang dari 56 g I2/100 g  
• Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg 
• Asam lemak bebas (dihitung sebagai asam palmitat) tidak lebih 
dari 0,5%  
• Karotenoid tidak kurang dari 400 mg/kg.  
 
  
Minyak Biji Anggur  
Definisi : 
Minyak biji anggur adalah minyak yang diperoleh dari biji anggur 
(Vitis vinifera  L.). 
 
Kararakteristik Dasar :  
• Bilangan penyabunan 188 mg KOH/g hingga 194 mg KOH/g;   
 
 
-54- 
 
 • Bilanga n iod 128 -150 g I2/100 g;  
• Kandungan erythrodiol lebih dari 2% (dari total sterol).  
 
Stearin Inti Kelapa Sawit  
Definisi :  
Stearin inti kelapa sawit ( palm kernel stearin ) adalah fraksi padat 
yang diperoleh dari fraksinasi minyak inti kelapa sawit . 
 
Karakteri stik dasar :  
• Bilangan penyabunan 244 mg KOH/g hingga 255 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 4 g I2/100 g  hingga 8.5 g I2/100 g . 
 
Lemak Tengkawang  
Definisi :  
Lemak tengkawang adalah minyak/lemak yang diperoleh dari buah 
tengkawang melalui proses pengempaan  
 
Karakterist ik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 5%  
• Kadar  bahan tak tersabunkan 0,4 -2,0% . 
 
 
02.1.3  Lemak Babi, Lemak Sapi, Lemak Domba, Minyak Ikan dan  
Lemak Hewani Lain  
Termasuk didalamnya adalah lard, rendered pork fat, prime beef fat, 
edible beef fat, secunda beef  fat, dan fish oil ( minyak ikan) . 
 
Lemak Hewani  
Definisi :  
Lemak hewani adalah lemak yang diperoleh dari hewan yang sehat 
pada saat disembelih dan aman untuk dikonsumsi manusia.  
 
Lemak Babi atau Lard 
Definisi :  
Lemak babi atau lard adalah lemak yang dipero leh dari pelelehan 
(rendered ) jaringan lemak babi ( Sus sc rofa) yang bersih dan segar, 
yang diperoleh dari babi yang sehat pada saat sticking (penusukan) 
dan aman untuk dikonsumsi manusia.  
 
Karakteristik dasar:  
• Bilangan penyabunan 192 mg KOH/g hingga 203 mg  KOH/g;  
• Bilangan iod 55 g I2/100 g  hingga 65 g I2/100 g ;  
• Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg.  
 
Rendered Pork Fat  
Definisi :  
Rendered pork fat adalah lemak yang diperoleh dari pelelehan 
(rendered ) jaringan dan tulang babi ( Sus sc rofa) yang be rsih dan 
segar, yang diperoleh dari babi yang sehat pada saat sticking 
(penusukan) dan aman untuk dikonsumsi manusia.  
 
Karakteristik dasar :  
• Bilangan penyabunan 192 mg KOH/g hingga 203 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 60 g I2/100 g  hingga 72 g I2/100 g .  
 
 
-55- 
 
  
Lemak Sapi Utama ( Prime Beef Fat  (Premier Jus atau Oleo Stock )) 
Definisi :  
Lemak sapi utama atau prime beef fat (premier jus atau oleo stock) 
adalah lemak yang diperoleh dari pelelehan pada suhu rendah 
(50°C -55°C), lemak ini disayat dari jantung, caul, ginjal, mesent ary 
yang diperoleh dari sapi yang sehat pada saat disembelih dan aman 
untuk dikonsumsi manusia.  
 
Karakteristik dasar :  
• Berat jenis 0,893 hingga 0,904 (40°C/air pada 20°C);  
• Indeks bias 1,448 hingga 1,460 (pada suhu 40°C);  
• Bilangan penyabunan 190 mg KOH/g hi ngga 200 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 36 g I2/100 g  hingga 47 g I2/100 g ; 
• Bilangan asam tidak lebih dari 2,0 mg KOH/g;  
• Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg; 
• Kadar bahan tak tersabunkan tidak lebih dari 10 g/kg.  
 
Lemak Sapi ( Edible Beef Fat ) 
Definisi : 
Lemak sapi adalah lemak yang diperoleh dari pelelehan jaringan 
lemak sapi, bagian perut dan sekitar ginjal dan jantung serta bagian 
jaringan lemak lain yang utuh dari sapi yang sehat pada saat 
disembelih dan aman untuk dikonsumsi manusia.  
 
Karakteristik dasar :  
• Berat jenis 0,893 hingga 0,904 (40°C/air pada 20°C);  
• Indeks bias 1,448 hingga 1,460 (pada suhu 40°C);  
• Bilangan penyabunan 190 mg KOH/g hingga 202 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 32 g I2/100 g  hingga 50 g I2/100 g ; 
• Bilangan asam tidak lebih dari 2,5 mg KOH/g ; 
• Bilangan peroksida tidak lebih dari 10 mek O 2/kg; 
• Kadar bahan tak tersabunkan tidak lebih dari 12 g/kg.  
 
Dripping atau Edible Tallow  
Definisi :  
Dripping atau edible tallow adalah lemak yang diperoleh dari 
pelelehan jaringan lemak sapi, domba atau kambing  atau 
campurannya yang sehat pada saat disembelih dan aman untuk 
dikonsumsi manusia.  
 
Karakteristik dasar :  
• Bilangan penyabunan 190 mg KOH/g hingga 202 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 40 g I2/100 g  hingga 53 g I2/100 g.  
 
Secunda Beef Fat   
Definisi :  
Secunda beef fa t adalah lemak yang memiliki bau dan rasa khas 
lemak sapi yang diperoleh dari pelelehan pada suhu 60°C -65°C dan 
penyaringan/pemisahan.  
 
 
  
 
 
-56- 
 
 Suet 
Definisi :  
Suet adalah lemak yang diperoleh dari pelelehan jaringan lemak 
bagian ginjal, atau daging daerah pingg ang atau caul dari sapi, 
kambing atau domba atau campurannya yang sehat pada saat 
disembelih dan aman untuk dikonsumsi manusia.  
 
Karakteristik dasar :  
• Berat jenis 0,893 hingga 0,904 (40°C/air pada 20°C);  
• Indeks bias 1,448 hingga 1,460 (pada suhu 40°C);  
• Bilangan penyabunan 190 mg KOH/g hingga 200 mg KOH/g;  
• Bilangan iod 32 g I2/100 g  hingga 47 g I2/100 g ; 
• Bilangan asam tidak lebih dari 2 mg KOH/g;  
• Bilangan peroksida tidak lebih dari 20 mek O 2/kg; 
• Kadar bahan tak tersabunkan tidak lebih dari 10 g/kg.  
 
Minyak I kan 
Definisi :  
Minyak ikan adalah minyak yang diperoleh dari ikan segar yang 
sesuai seperti ikan herring, sarden/tuna, sprat dan teri.  
 
Serbuk Lemak Hewani ( Fat Powder ) 
Definisi :   
Serbuk lemak hewani adalah produk lemak hewani yang berbentuk 
serbuk dengan  atau tanpa penambahan bahan pengisi. Contoh: 
Serbuk Minyak Ikan.  
 
02.2 Emulsi Lemak Terutama Tipe Emulsi Air Dalam Minyak  
Termasuk semua produk emulsi lemak kecuali emulsi lemak susu 
dan makanan penutup berbasis susu dari kategori 01.7.  
 
02.2.1  Mentega  
 
Mentega dan Konsentrat Mentega  
Definisi :  
Mentega dan konsentrat mentega adalah produk lemak berbentuk 
emulsi air dalam minyak.  
 
Mentega ( butter ) 
Definisi :  
Mentega adalah produk emulsi lemak berbentuk padat atau semi 
padat yang dibuat dari susu atau kr im susu atau campurannya, 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain seperti garam.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar lemak susu tidak kurang dari 80%;  
• Kadar air tidak lebih dari 16%.  
 
Mentega Rekombinasi  
Definisi :  
Mentega rekombinasi adalah produk emulsi lemak yang dibuat dari 
lemak susu anhidrat (AMF), air dan padatan susu atau susu skim, 
dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain seperti garam.  
  
 
 
-57- 
 
 Karakteristik dasar :  
• Kadar lemak susu tidak kurang dari 80%;  
• Kadar air tidak lebih dari 16%.  
 
02.2.2  Lemak Oles, Lemak Oles dari Lemak Susu dan Campurannya  
 
Margarin dan Produk Sejenis  
Definisi :  
Margarin dan produk sejenis adalah produk lemak yang dapat dioles 
atau cairan emulsi air dalam minyak yang komponen utamanya 
minyak dan lemak makan bukan dari s usu. 
 
Margarin  
Definisi :  
Margarin adalah produk emulsi lemak berbentuk padat atau semi 
padat atau cair, yang dibuat dari minyak atau lemak nabati dan air, 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain seperti garam. 
Contoh : margarin meja, margarin dapur , margarin industri.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kandungan lemak tidak kurang dari 80%;  
• Kadar air tidak lebih dari 18%;  
• Untuk margarin meja harus ditambahkan vitamin A berkisar                
2500 IU/100 g hingga 3500 IU/100 g dan vitamin D berkisar 250 
IU/100 g hingga 350 IU/100 g.  
  
 
Campuran Margarin dan Mentega ( Blends of butter and margarine ) 
Definisi :  
Campuran margarin dan mentega adalah produk emulsi lemak 
berbentuk padat atau semi padat atau cair yang dibuat dari 
campuran minyak atau lemak nabati dan le mak susu anhidrat 
(AMF) atau minyak mentega ( butter oil ) dan air, dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain seperti garam.  
  
Karakteristik dasar :  
• Kadar lemak tidak kurang dari 80%;  
• Kadar air tidak lebih dari 18%;  
• Untuk margarin meja harus ditambahkan  vitamin A berkisar 
2500 IU/100g hingga 3500 IU/100g dan vitamin D berkisar 250 
IU/100g hingga 350 IU/100g.  
   
Margarin Krim, Margarin Oles ( Fat Spread ), Margarine Compound , 
Bread Compound  dan Bakery Compound  
Definisi :  
Margarin krim, fat spread  (margarin oles), margarine compound , 
bread compound  dan bakery compound  adalah produk emulsi lemak 
berbentuk padat atau semi padat dibuat dari minyak atau lemak 
dan air dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain 
seperti garam.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar lemak  tidak lebih dari 80%.  
  
 
 
-58- 
 
 Minarin atau Halvarine  
Definisi :  
Minarin atau halvarine  adalah produk emulsi lemak berbentuk 
padat atau semi padat dibuat dari minyak atau lemak dan air 
dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain seperti garam.  
 
Karakteristik  dasar :  
• Kadar lemak 39 – 41%;  
• Minarin meja harus ditambahkan vitamin A berkisar 2500 
IU/100g hingga 3500 IU/100g dan vitamin D berkisar 250 
IU/100g hingga 350 IU/100g.  
 
Lemak Oles Loyang ( Pan Release ) 
Definisi :  
Lemak oles loyang adalah produk emulsi lema k dan atau minyak 
yang bersifat dapat dioles atau di semprot  pada loyang, berbentuk 
emulsi air dalam minyak dan atau lemak, dapat digunakan untuk 
melepaskan roti dan kue dari loyang.  
 
02.3 Emulsi Lemak Tipe Emulsi Minyak dalam Air, termasuk Produk 
Campuran  Emulsi Lemak dengan atau Berperisa  
Produk emulsi lemak berbentuk semi padat dibuat dari air, lemak 
bukan berasal dari susu, dan atau tanpa bahan makanan lainnya 
seperti garam. Contohnya adalah pengganti lemak susu yang 
dihasilkan dari padatan susu tanpa l emak dengan penambahan 
lemak nabati, seperti minyak atau lemak (sawit, kelapa, jagung, 
safflower, bunga matahari); Non-Dairy Whipped Cream , Non-Dairy 
Toppings , dan lemak krim. Tidak termasuk mayonais dari kategori 
12.6.1.  
 
Krim Nabati (Vegetable Cream ) 
Definisi :  
Krim nabati ( vegetable  cream ) adalah produk emulsi lemak yang 
terbuat dari minyak nabati, berbentuk bubuk atau semi padat yang 
digunakan pada produk makanan dan minuman. Bahan yang 
digunakan tidak berasal dari susu . 
 
Karakteristik dasar  : 
Kadar le mak: 
• tidak lebih dari 4 0% (bentuk semi padat)  
• tidak lebih dari 80% (bentuk bubuk)  
 
 
Non-Dairy Toppings, Fillings, Frostings  
Definisi :  
Non-dairy toppings, fillings, frostings  adalah produk emulsi lemak 
berbentuk semi padat atau cair yang terbuat dari miny ak nabati 
yang digunakan untuk topping, filling , dan frosting  pada produk 
makanan dan minuman.  
  
Karakteristik dasar :  
Kadar lemak tidak lebih dari 40%.  
 
  
 
 
-59- 
 
 Non-Dairy Whipped Cream  
Definisi :  
Non-dairy whipped cream adalah produk emulsi lemak yang terbuat 
dari minyak tumbuhan berbentuk semi padat/semi cair, yang siap 
dipakai atau dapat mengembang setelah dikocok.  
 
Karakteristik dasar  : 
Kadar lemak tidak lebih dari 40%.  
 
 
02.4 Makanan Pencuci Mulut Berbasis Lemak tidak Termasuk 
Makanan Pencuci Mulut Berbasis S usu Dari Kategori 01.7  
Termasuk produk siap santap dan produk campurannya termasuk 
juga non-dairy filling, seperti produk sejenis es krim yang berbasis 
lemak nabati.  
 
Melorin atau Non-Dairy Ice Cream  
Definisi :  
Melorin atau non-dairy ice cream adalah produ k sejenis es krim yang 
dibuat dari minyak atau lemak makan nabati.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar lemak tidak kurang dari 5%.  
 
Non-Dairy Mousse  
Definisi :  
Non-dairy mousse adalah produk mousse  yang dibuat dari minyak 
atau lemak nabati.  
 
Karakteristik dasar : 
Kadar lemak tidak kurang dari 9%.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-60- 
 
 3.  Kategori 03.0 Es Untuk Dimakan ( Edible Ice ), Termasuk Sherbet  
dan Sorbet  
Kategori ini mencakup pangan beku pencuci mulut berbasis air, 
manis ( confections ) dan pangan beku  lain (frozen  novelties ), misalnya 
sorbet buah, es ala “Italia” dan es berperisa. Tidak termasuk 
makanan beku pencuci mulut yang unsur utamanya berbasis susu 
dari kategori 01.7. Penggunaan susu pada kategori ini hanya 
sebagai penambah rasa . 
 
Es Batu Untuk Konsu msi  
Definisi :  
Es batu untuk konsumsi adalah massa padat hasil pembekuan air 
minum, tanpa bahan pangan lain, dikemas, serta aman untuk 
dikonsumsi. Es batu dapat dalam bentuk kubus, tabung, keping, 
pelat, serut, atau bentuk lain  
 
Water Ices  
Definisi :  
Wate r ices  adalah pangan beku yang dibuat dari campuran air dan 
gula, dengan atau tanpa bahan pangan lain.  
 
Es Mambo  
Definisi :  
Es mambo adalah  produk beku yang dibuat dari campuran  air dan 
gula, dengan atau tanpa bahan pangan lain, dikemas, berbentuk 
kecil p anjang  atau bentuk lain . 
 
Es Stik ( Ice Stick ) atau Es Loli  
Definisi :  
Es stik ( ice stick ) atau es loli adalah produk beku yang dibuat dari 
bahan utama air dan gula, dengan atau tanpa bahan pangan lain 
dan dilengkapi dengan gagang (stik).  
 
Es Buah ( Fruit I ce) 
Definisi :  
Es buah ( fruit ice ) adalah produk beku yang dibuat dari campuran 
air, sari buah /bubur buah/ puree  buah/potongan buah , gula, 
dengan atau tanpa bahan pangan lain.  
 
Es Puter  
Definisi :  
Es puter adalah produk beku yang dibuat dari pati dan/atau 
tepung, air, gula, santan, dengan atau tanpa bahan pangan lain 
yang proses pembekuannya sambil diaduk atau diputar sehingga 
teksturnya menyerupai es krim.  
 
Es Lilin  
Definisi :  
Es lilin adalah produk beku yang dibuat dari campuran air, santan , 
gula,  dengan  atau tanpa bahan pangan lain yang dicetak dan 
dikemas.  
  
 
 
-61- 
 
 Es Kue  
Definisi :  
Es kue adalah produk  beku yang dibuat dari pati kacang hijau atau 
pati lain yang dimasak dengan gula, dengan atau tanpa bahan 
pangan lain, dicetak dan dikemas . 
 
Sorbet  
Definisi :  
Produk beku yang dibuat dari campuran air, sari buah/sayur 
dan/atau bubur buah/sayur ( puree  buah/sayur), gula, dengan atau 
tanpa bahan pangan lain, melalui proses pembekuan sambil diaduk 
atau diputar sehingga memiliki tekstur seperti es krim.  
 
Sherbet  
Defin isi : 
Produk beku yang dibuat dari campuran air, sari buah/sayur 
dan/atau bubur buah/sayur ( puree  buah/sayur), gula, dan susu 
atau produk susu, dengan atau tanpa bahan pangan lain, melalui 
proses pembekuan sambil diaduk atau diputar sehingga memiliki 
tekst ur seperti es krim.  
 
Es Mengandung Susu  
Definisi :  
Es mengandung susu adalah produk beku yang dibuat dari 
campuran air, susu dan/atau produk susu, dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar protein susu 0,3% sampai kurang dari 1% . 
 
Es Rasa Susu  
Definisi :  
Es rasa susu adalah produk beku yang dibuat dari campuran air, 
susu dan/atau produk susu, dengan atau tanpa penambahan 
bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar protein susu kurang dari 0,3% . 
 
Premiks Es Bentuk Bubuk   
Definisi :  
Premiks es bentuk bubuk adalah produk berbentuk bubuk yang 
digunakan untuk membuat produk es kategori 03.0.  
 
Premiks Es Bentuk Cair  
Definisi :  
Premiks es bentuk cair adalah produk berbentuk cair yang 
digunakan untuk membuat produk es kategori  03.0.  
 
Sediaan Cair Yang Akan Dikonsumsi Dalam Keadaan Beku  
Definisi :  
Sediaan cair yang akan dikonsumsi dalam keadaan beku adalah 
sediaan cair dari produk es kategori 03.0 yang akan dikonsumsi 
dalam keadaan beku.  
  
 
 
-62- 
 
 4.  Kategori 04.0 Buah dan Sayur (Termas uk Jamur, Umbi, Polong -
Polongan Kacang Kedelai, dan Lidah Buaya), Rumput Laut, 
Kacang dan Biji -Bijian  
 
04.1 Buah  
Kategori ini mencakup buah segar (04.1.1) dan buah olahan 
(04.1.2).   
 
04.1.1  Buah Segar  
Buah segar terdiri dari 3 bentuk yaitu buah segar utu h (04.1.1.1),  
buah segar utuh yang permukaannya diberi perlakuan (04.1.1.2)  
dan buah segar kupas atau potong (04.1.1.3) untuk disajikan ke  
konsumen.   
 
04.1.1.1  Buah Segar Utuh Tanpa Perlakuan Disajikan Setelah Dipanen  
Buah segar utuh adalah buah utuh ya ng disajikan dalam bentuk  
sebagaimana hasil panen.  
 
04.1.1.2  Buah Segar Utuh Dengan Permukaan Diberi Perlakuan  
Buah segar utuh dengan permukaan diberi perlakuan adalah buah  
segar yang disalut (dilapisi) dengan lilin atau bahan pelapis lainnya  
yang berfung si sebagai pelindung dan/atau membantu  
mempertahankan kesegaran dan mutu buah.  
 
04.1.1.3  Buah Segar Kupas atau Potong  
Buah segar kupas atau potong adalah buah segar yang dikupas  
atau dipotong.  
 
04.1.2  Buah Olahan  
Termasuk semua buah olahan selain buah s egar kupas, potong dan 
buah segar yang dilapis permukaannya.  
 
04.1.2.1  Buah Beku  
Buah beku adalah produk buah utuh atau potongan yang 
dibekukan , diperoleh dari buah segar , bersih , dan kematangan 
sesuai tujuan penggunaan, dengan atau tanpa melalui proses 
blansir, dengan atau tanpa penambahan sari buah atau sirup gula 
atau bahan pangan lain.  
 
04.1.2.2  Buah Kering  
 
Buah Kering  
Definisi :  
Buah kering adalah produk buah yang diperoleh dari buah yang 
segar dan bersih yang dikeringkan dengan pengeringan alami  atau 
pengering buatan untuk mencegah terjadinya pertumbuhan 
mikroba, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain misal 
gula, glukosa, lemak dan minyak makan.  
 
Buah Kering Campur  
Definisi :  
Buah kering campur adalah produk buah yang diperoleh dari 
camp uran dua jenis atau lebih buah kering dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain.  
  
 
 
-63- 
 
 Karakteristik dasar:  
Kandungan buah kering tidak kurang dari 50%.  
 
Kopra  
Definisi :  
Kopra adalah daging buah tanaman kelapa Cocos nucifera Linn yang 
dikeringkan dengan p enjemuran, pengasapan dan/atau  
pengeringan mekanis lainnya.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 12%.  
 
Kelapa Parut Kering  
Definisi :  
Kelapa parut kering adalah produk pangan yang diperoleh dari 
proses pemarutan daging buah kelapa segar dengan atau tanpa 
kulit ari.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 3%.  
 
Santan Bubuk  
Definisi :  
Santan bubuk adalah produk berbentuk bubuk yang diperoleh dari 
pengeringan santan encer, santan, krim kelapa, dan/atau 
konsentrat krim kelapa.  
 
Karakterist ik dasar : 
• Kadar air tidak lebih dari 5%;  
• Kadar lemak kelapa tidak kurang dari 5% dihitung setelah 
rekonstitusi.  
 
Tepung Buah  
Definisi :  
Tepung buah adalah produk tepung yang diperoleh dari  proses  
pengeringan dan penggilingan atau penumbukan buah.  Nama 
produk untuk kategori ini misal tepung kelapa.  
 
04.1.2.3  Buah Dalam Cuka, Minyak dan Larutan Garam  
Termasuk dalam kategori ini adalah buah yang direndam dalam 
cuka, minyak dan larutan garam yang tidak mengalami fermentasi.  
  
Buah Asin  
Definisi :  
Buah asin ada lah produk buah yang diperoleh dari proses 
penggaraman buah atau perendaman buah dalam larutan garam.   
 
Asinan Buah  
Definisi :  
Asinan buah adalah produk buah yang diperoleh dari satu jenis 
atau lebih buah segar dan/atau manisan buah, dengan atau tanpa 
bahan pangan yang diberi kuah yang dibuat dari gula, cuka dan 
bahan pangan lain.  
  
 
 
-64- 
 
 Rujak  
Definisi :  
Rujak adalah produk buah yang diperoleh dari satu jenis atau lebih 
buah segar, dengan atau tanpa bahan pangan lain, yang diberi kuah 
kental yang terbuat dari gu la merah dan/atau  bahan pangan lain.  
 
04.1.2.4  Buah Dalam Kemasan (Pasteurisasi/Sterilisasi)  
 
Buah Dalam Kemasan  
Definisi :  
Buah dalam kemasan adalah produk buah yang diperoleh dari satu 
jenis atau lebih buah yang bersih, baik yang berbentuk utuh atau 
potongan,  dengan medium yang sesuai (seperti air, campuran air 
dan jus buah, atau jus buah), dengan atau tanpa penambahan gula 
yang dikemas secara kedap (hermetis) dan diproses (pasteurisasi/ 
sterilisasi). Nama jenis untuk kategori ini mengacu pada jenis bu ah 
yang digunakan.  
 
Karakteristik dasar:  
Bobot tuntas tidak kurang dari 40%.  
 
Koktil Buah Dalam Kemasan  
Definisi :  
Koktil buah dalam kemasan adalah produk buah yang diperoleh 
dari dua jenis atau lebih buah yang bersih, baik yang berbentuk 
utuh atau poton gan, dengan medium yang sesuai (seperti air, 
campuran air dan jus buah, atau jus buah), dengan atau tanpa 
penambahan gula, yang dikemas secara kedap (hermetis) dan 
diproses dengan pasteurisasi/sterilisasi.   
 
Karakteristik dasar:  
Bobot tuntas tidak kurang dari 40%. 
 
04.1.2.5  Jem, Jeli dan Marmalad  
 
Jem Buah atau Selai Buah  
Definisi :  
Jem buah atau selai buah adalah produk buah yang kental dan 
dapat dioles, dibuat dari pendidihan satu jenis atau lebih buah 
utuh, potongan buah, bubur atau puree  buah dengan tambahan 
gula dan/ atau pemanis lain, dengan atau tanpa penambahan 
pektin. Termasuk dalam kategori ini preserve  dan conserve . 
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan buah tidak kurang dari 35%.  
 
Jeli Buah  
Definisi :  
Jeli buah adalah produk buah berbentuk jel yang d apat dioles yang 
diperoleh dari pendidihan satu jenis buah atau lebih sari buah atau 
ekstrak air dari buah, dengan tambahan gula dan/ atau pemanis 
lain, dengan atau tanpa penambahan pektin.  
 
 
  
 
 
-65- 
 
 Marmalad  
Definisi :  
Marmalad adalah produk bubur buah kental da n dapat dioles yang 
diperoleh dari pendidihan buah utuh, bubur buah atau puree  buah 
dengan gula untuk mengentalkan.  Dapat ditambahkan  pektin, 
irisan buah dan irisan kulit buah.  Termasuk dalam kategori ini 
marmalad sitrus dan jeli marmalad.  
 
04.1.2.6  Produ k Oles Berbasis Buah (Misalnya Chutney ) Tidak Termasuk 
Produk Pada Kategori 04.1.2.5  
Termasuk semua produk oles berbasis buah dan produk buah yang 
mengandung kondimen.  
 
Chutney Mangga ( Mango Chutney ) 
Definisi :  
Chutney mangga  (mango chutney ) adalah produk buah yang 
diperoleh dari buah mangga yang bersih, yang telah dikupas, 
dipotong, dirajang, diiris atau dihancurkan  dengan penambahan 
bahan lain  dan dipanaskan  sebelum  atau sesudah penutupan 
pengemas.  Bahan lain terdiri dari gula, madu, buah lain dan sayur, 
garam, dan kondimen (seperti cuka, bawang putih, bawang bombay, 
jahe, dan lain -lain).  
 
Karakteristik dasar:  
• Kandungan buah mangga tidak kurang dari 40%;  
• Total padatan terlarut 50%;  
• Produk harus memiliki flavor chutney mangga.  
 
Produk Buah Oles  
Definisi : 
Produk buah oles adalah produk yang diperoleh dari pencampuran 
hasil olahan buah dengan bahan pangan lain, dan diolah menjadi 
produk yang dapat dioles, Nama jenis produk ini misal olesan 
berbasis kelapa.  
 
04.1.2.7  Buah Bergula  
Termasuk buah bersalut, buah b ergula, dan buah berkristal.  
 
Buah Bersalut  
Definisi :  
Buah bersalut adalah buah yang diperoleh dengan memperlakukan 
buah (antara lain dicelupkan, direndam, disemprot) dalam larutan 
gula dan dikeringkan.  
 
Buah Bergula  
Definisi :  
Buah bergula adalah buah  bersalut yang dicelupkan dalam larutan 
gula dan dikeringkan  sehingga buah tertutupi lapisan seperti 
permen.  
 
Buah Berkristal  
Definisi :  
Buah berkristal adalah buah yang dilumuri dengan tepung gula 
atau gula kristal dan dikeringkan sehingga permukaannya t erdapat 
kristal gula.   
 
 
-66- 
 
  
Kulit Buah Bergula  
Definisi :  
Kulit buah bergula adalah kulit buah yang diperoleh dengan 
memperlakukan (antara lain dicelupkan, direndam, disemprot) kulit 
buah dalam larutan gula dan dikeringkan.  
 
Bunga Bergula  
Definisi :  
Bunga bergu la adalah bu nga bersalut yang dicelupkan dalam 
larutan gula dan dikeringkan  sehingga bunga  tertutupi lapisan 
seperti permen . Nama jenis yang dapat digunakan misalnya bunga 
rosella bergula . 
 
04.1.2.8  Bahan Baku Berbasis Buah, Meliputi Bubur Buah, Puree , 
Topping  Buah dan Santan Kelapa  
Produk ini merupakan bubur buah encer yang dikukus  dan masih 
memiliki karakter buah segar.  Puree  buah diperoleh dari cara yang 
sama dengan bubur buah tetapi memiliki tekstur yang lebih halus 
dan dapat digunakan untuk isi pastr i, namun penggunaannya tidak 
terbatas untuk pastri saja.  Saus buah diperoleh dari bubur buah 
yang direbus dan dapat mengandung irisan buah.    
 
Bubur Buah ( Fruit Pulp) 
Definisi :  
Bubur buah ( fruit pulp) adalah produk buah yang diperoleh dari 
buah segar yan g dihancurkan tanpa mengekstrak jusnya.   
 
Karakteristik dasar:  
Total padatan tidak kurang dari 12%.  
 
 Puree  Buah  
Definisi :  
Puree  buah  adalah produk buah yang diperoleh dari buah segar 
atau buah yang didinginkan atau dibekukan  dengan kematangan 
yang cuku p yang dihancurkan tanpa mengekstrak sari buahnya.  
 
Pasta Buah  
Definisi :  
Pasta buah adalah produk buah yang dibuat dari puree buah yang 
telah mengalami pemekatan.  
 
Karakteristik dasar:  
Total padatan tidak kurang dari 25%.  
 
Saus Buah  
Definisi :  
Saus buah a dalah produk buah yang diperoleh dari pendidihan 
bubur buah dengan atau tanpa penambahan gula dan dapat 
mengandung potongan buah. Saus buah dapat digunakan sebagai 
topping untuk produk roti dan es krim sundaes . 
 
Topping Buah  
Definisi :   
 
 
-67- 
 
 Topping  buah adalah produk buah yang diperoleh dari pendidihan 
bubur buah, lebih encer dari pada saus buah dan dapat digunakan 
sebagai topping  panekuk.  
 
Santan  
Definisi :  
Santan adalah produk emulsi yang diperoleh dari ekstraksi daging 
buah kelapa ( Cocos nucifera ) yang cukup tua dan segar ; atau 
rekonstitusi krim kelapa bubuk dengan air; atau dispersi endosperm 
kelapa kering halus dengan air; atau kombinasi ekstraksi daging 
buah kelapa  yang cukup tua dan segar dengan dispersi endosperm 
kelapa kering halus dengan air. Bahan baku  santan dapat terdiri 
dari krim kelapa bubuk, endosperm kelapa ( Cocos nucifera ), dan air.  
 
Karakteristik dasar:  
• Santan encer : kadar lemak kelapa tidak kurang dari 5%; total 
padatan 6,6 -12,6%  
• Santan : kadar lemak kelapa tidak kurang dari 10%; total 
padatan  12,7-25,3%  
• Krim kelapa : kadar lemak kelapa tidak kurang dari 20%; total 
padatan 25,4 -37,3%  
• Konsentrat krim kelapa : kadar lemak kelapa tidak kurang dari 
29%, total padatan tidak kurang dari 37,4%.  
 
Nata 
Definisi :  
Nata merupakan selulosa mikrobia yang di hasilkan oleh bakteri 
asam  cuka ( Acetobacter x ylinum) dari hasil fermentasi air kelapa, 
santan kelapa dan/atau bahan lainnya .  
 
Konsentrat Asam Jawa/Tamarin  
Definisi :  
Konsentrat asam jawa/tamarin  adalah produk  tamarin yang 
diperoleh dari ekstrak bersih bu ah tamarin dengan total padatan 
terlarut tidak kurang dari 65%.  
 
Bubuk Asam Jawa/Tamarin  
Definisi :  
Bubuk asam jawa/tamarin adalah produk tamarin yang diperoleh 
dari pasta tamarin yang dicampur dengan pati.  
 
Bars Buah  
Definisi :  
Bars buah adalah produk bu ah yang diperoleh dari hancuran buah -
buahan (mangga, nanas atau jambu) yang dicampur dengan gula, 
lalu dikeringkan sampai berbentuk lembaran.  
 
04.1.2.9  Makanan Pencuci Mulut ( Dessert ) Berbasis Buah Termasuk 
Makanan Pencuci Mulut Berbasis Air Berflavor Bua h 
Termasuk di dalamnya adalah produk siap makan dan produk 
instan, misalnya gelatin berflavor buah, nata de coco, agar jeli 
berperisa buah, jeli agar dengan irisan buah.  Tidak termasuk dalam 
kategori ini adalah produk bakeri istimewa dengan buah (kategori 
07.2.1 dan 07.2.2), es berperisa buah (kategori 03.0), atau makanan  
 
 
-68- 
 
 pencuci mulut berbahan dasar susu dalam kondisi beku yang 
mengandung buah (kategori 01.7).  
 
Manisan Buah  
Definisi :  
Manisan buah adalah produk buah yang diperoleh dari potongan 
buah atau b uah utuh segar yang sehat dengan penambahan gula.  
Selain itu dapat ditambahkan bahan pangan lain. Manisan buah 
dapat dikeringkan ataupun tidak.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 44%;  
• Kadar gula (sebagai sakarosa) tidak kurang dari 25%.  
 
Nata Dalam Kemasan  
Definisi :  
Nata dalam kemasan adalah produk nata bertekstur kenyal yang 
dikemas dalam medium air dengan atau tanpa penambahan gula 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain , kemudian 
dilakukan proses pasteurisasi atau sterilisasi . Term asuk dalam 
kategori ini nata de coco dalam sirup.  
 
Karakteristik dasar:  
Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.  
 
Jeli Agar  
Definisi :  
Jeli agar adalah produk gel buah yang diperoleh dari ekstrak atau 
sari rumput laut dengan atau tanpa penambahan bahan pangan 
lain. 
 
Bubuk Agar (Agar -Agar Tepung/Tepung Agar -Agar)  
Definisi :  
Bubuk  agar (agar -agar tepung/tepung agar -agar)  adalah 
polisakarida berupa tepung yang diperoleh dari  ekstraksi rumput  
laut alga merah Agarophyte , bersifat koloid bila dilarutkan dalam air 
mend idih dan menjedal bila didinginkan ( reversible ). 
 
Agar-Agar Kertas  
Definisi :  
Agar-agar kertas adalah produk olahan hasil perikanan dengan 
bahan baku rumput laut kering Gracilaria  spp. atau Gelidium spp. 
yang mengalami perebusan, penyaringan, penjendalan,  pemotongan, 
pengepresan , dan pengeringan.  
 
Tepung Gelatin (Bubuk Gelatin)  
Definisi :  
Tepung gelatin adalah tepung pembentuk gel yang dibuat dari 
gelatin.  
 
Tepung Karagenan (Bubuk Karagenan)  
Definisi :   
 
 
-69- 
 
 Tepung karagenan (bubuk karagenan)  adalah produk bubu k 
pembentuk gel yang dibuat dari karagenan.  
 
Jeli Agar Bubuk  
Definisi :  
Jeli agar bubuk adalah produk bubuk pembentuk gel yang dibuat 
dari rumput laut dengan campuran bahan pembentuk gel lainnya.  
 
Puding Rasa/Berperisa  
Definisi :  
Puding rasa/berperisa adal ah produk gel siap konsumsi yang dibuat 
dari bahan pembentuk gel selain tepung atau pati, dan dapat 
ditambahkan bahan pangan lain.  
 
Bubuk  Puding Rasa/Berperisa   
Definisi :  
Bubuk p uding rasa/berperisa adalah produk bubuk yang dibuat 
dari bahan pembentuk gel  selain tepung atau pati, dapat 
ditambahkan bahan pangan lain , dan digunakan untuk membuat 
puding rasa atau berperisa.  
 
Mitsumame  
Definisi :  
Mitsumame adalah produk makanan pencuci mulut yang berbentuk 
jeli agar serupa gelatin dengan potongan buah dan siru p. 
 
Sale Pisang  
Definisi :  
Sale pisang adalah produk buah semi basah yang diperoleh dari 
buah pisang segar dengan cara pengeringan dan atau pengasapan 
dan dikemas secara kedap (hermetis).  
 
Cincau Hijau  
Definisi :  
Cincau hijau adalah produk gel buah tradisi onal yang diperoleh dari 
ekstrak atau sari daun tanaman jenis Premna  oblongifolia , Cyclea 
barbata , Melastoma polyanthum dan Stephania harmandifolia . Gel 
cincau hijau terbentuk dalam kondisi dingin  dan tidak  
membutuhkan komponen pati. Cincau hijau dikonsums i sebagai 
makanan atau minuman pencuci mulut.  
 
Cincau Hitam  
Definisi :  
Cincau hitam adalah produk gel buah tradisional yang diperoleh 
dari ekstrak tanaman janggelan ( Mesona palustris, Mesona sinensis ). 
Gel cincau  hitam  terbentuk melalui proses panas dan  
membutuhkan komponen pati. Cincau hitam dikonsumsi sebagai 
makanan atau minuman pencuci mulut.  
 
Siwalan  
Definisi :  
Siwalan adalah daging buah tanaman palma Borassus flabellifer. 
Buah dapat diolah menjadi daging buah siwalan  dalam kaleng  
 
 
-70- 
 
 dengan medium sirup a tau air yang mengandung gula dan 
mengikuti kaidah proses pengalengan.  
 
04.1.2.10  Produk Buah Fermentasi  
Produk buah fermentasi adalah produk pikel yang diperoleh dari 
buah yang diawetkan dalam garam dan difermentasi dengan bakteri 
asam laktat.  
 
Pikel Bua h 
Definisi :  
Pikel buah adalah produk buah yang diperoleh dari buah yang 
dikupas,  dan dibersihkan,  dalam bentuk utuh, diiris,  atau 
potongan, diberi larutan dan difermentasi dengan bakteri asam 
laktat.  
 
Tempoyak/Pakasam  
Definisi :  
Tempoyak/pakasam adalah pr oduk buah yang diperoleh dari daging 
buah durian yang melalui proses fermentasi asam laktat secara 
alami.  
 
04.1.2.11  Produk Buah Untuk Isi Pastri  
Termasuk produk siap makan dan  produk instan, tetapi tidak 
termasuk puree . Produk buah ini umumnya termasuk b uah utuh 
atau potongan buah. Contohnya adalah isian pie dari ceri ( cherry) , 
isian kismis untuk kukis oatmeal , dan isian untuk produk bakeri 
lainnya.  
 
04.1.2.12  Buah Yang Dimasak  
Buah yang dimasak adalah produk buah yang dikukus, digoreng, 
direbus, dipangg ang atau proses lainnya dengan atau tanpa pelapis 
pada saat disajikan.  
 
Keripik3 Buah  
Definisi :  
Keripik3 buah adalah produk buah yang diperoleh dari buah yang 
digoreng secara vakum atau freeze drying  atau proses lain, dengan 
atau tanpa penambahan bahan lain.  
 
Keripik3 Buah Simulasi  
Definisi :  
Keripik3 buah simulasi adalah produk buah yang diperoleh dari 
buah yang dibuat tepung dan digoreng , dengan atau tanpa 
penambahan bahan lain.  
 
Dodol atau Lempok Buah  
Definisi :  
Dodol atau lempok buah adalah produk b uah yang diperoleh dari 
daging buah matang yang dihancurkan dan dimasak dengan atau 
tanpa penambahan gula.  
 
 
3 Keripik adalah produk buah, ubi, sayur, atau bahan lainnya berbentuk pipih atau bentuk lainnya dicampur at au tanpa 
dicampur dengan adonan tepung dan bumbu serta langsung digoren g 
  
 
 
-71- 
 
 Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 20%;  
• Kadar gula (sebagai sukrosa) tidak kurang dari 35%;  
• Kadar serat kasar tidak lebih 2,5%.  
 
 
Wajit  Buah  
Definisi :  
Wajit buah adalah  produk buah yang diperoleh dari campuran 
buah, tepung ketan, kelapa parut dan gula.  
 
Geplak  
Definisi :  
Geplak adalah produk buah yang diperoleh dari campuran kelapa 
parut dan gula yang dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 14%;  
• Kadar gula (sebagai sakarosa) tidak kurang dari 68%;  
• Kadar serat kasar tidak lebih dari 2,5%.  
 
04.2 Sayur (Termasuk Jamur, Akar, Umbi, Polong -polongan dan Aloe 
Vera) , Rumput Laut, Kacang serta Biji -Bijian.   
Kategori ini me ncakup sayur  segar (04. 2.1) dan  sayur  olahan 
(04.2.2).   
 
04.2.1  Sayur segar (Termasuk Jamur, Akar, Umbi, Polong -polongan, 
dan Aloe Vera) , Rumput Laut, Kacang serta Biji -Bijian  
Sayur segar umumnya bebas dari bahan tambahan pangan, namun 
sayuran segar yan g dilapisi atau telah dikupas atau dipotong 
sebelum disajikan dapat mengandung bahan tambahan pangan.     
 
04.2.1.1  Sayur (Termasuk Jamur, Akar dan Umbi, Polong -polongan dan 
Aloe Vera) , Rumput Laut, Kacang Serta Biji -Bijian Segar yang 
Tidak Mengalami Perl akuan.  
Sayur segar disajikan seperti kondisi pada saat panen . 
 
Sayur Segar  
Definisi :  
Sayur segar adalah bagian yang dapat dimakan dari tanaman 
(termasuk daun, batang, akar, umbi, buah dan bunga) yang bersih  
dan belum mengalami proses pengolahan.  
 
Polon g-polongan Segar  
Definisi :  
Polong -polongan segar adalah biji dari tanaman leguminosa  dengan 
kadar lemak relatif rendah. Polong -polongan  ini berbeda  dengan biji 
leguminosa sumber minyak yang memiliki kadar lemak  lebih tinggi.  
 
Biji-bijian Segar  
Definisi : 
Biji-bijian segar adalah biji tanaman termasuk biji tanaman dari  
famili Gramineae  dan biji tanaman lain , belum mengalami proses  
pengolahan.   
 
 
-72- 
 
  
Jamur Segar  
Definisi :  
Jamur segar adalah jamur yang aman dikonsumsi dan belum  
mengalami proses pengolahan.  
 
 
Karakteristik dasar : 
• Segar, tidak busuk, bersih, utuh bebas dari kerusakan ; 
• Memiliki flavor dan rasa yang khas jamur, sesuai denga n 
spesiesnya . 
 
Baby Corn  Segar  
Definisi :  
Baby corn  segar adalah jagung utuh ( Zea mays  L.) dari varietas  
tertentu,  tanpa kulit dan rambut dan belum  mengalami proses  
pengolahan.  
 
Karakteristik dasar : 
Utuh, segar, tidak busuk, tidak rusak .  
 
Umbi Segar  
Definisi :  
Umbi  segar adalah umbi dari tanaman Ipomoea batatas , garut,  
talas, gadung, kimpul, ganyong, gembili, kentang, bawang dan  
belum mengalami proses pengolahan.  
 
04.2.1.2  Sayur (Termasuk Jamur, Akar dan Umbi, Polong -polongan, dan 
Aloe Vera) , Rumput Laut, Kacang Serta Biji -Bijian Segar yang 
Diberi Perlakuan  
Permukaan sayur segar dilapisi dengan glasir atau lilin atau diberi 
perla kuan yang berfungsi sebagai lapisan pelindung dan/atau 
untuk membantu mempertahankan mutu dan kesegaran sayur.  
Contoh ketimun, paprika hijau, dan kacang pistachio . 
 
04.2.1.3  Sayur (Termasuk Jamur, Akar dan Umbi, Polong -polongan, dan 
Aloe Vera), Rumput Lau t, Kacang Serta  Biji-Bijian Segar Yang 
Dikupas, Dipotong atau Dirajang (Sayur, Kacang, Biji -Bijian Olah 
Minimal)  
Termasuk sayur, kacang dan biji -bijian segar atau campurannya 
yang dikupas, dipotong atau dirajang baik sebagai pangan siap  
santap (misalnya un tuk lalap dan salad) maupun untuk dimasak.   
 
04.2.2  Sayur (Termasuk Jamur, Akar dan Umbi, Polong -polongan, dan 
Aloe Vera), Rumput Laut, Kacang Serta Biji-Bijian Olahan  
Meliputi semua jenis sayur segar yang mengalami pengolahan selain 
pengupasan, pemotonga n dan perlakuan pada permukaan.  
 
04.2.2.1  Sayur (Termasuk Jamur, Akar dan Umbi, Polong -polongan, dan 
Aloe Vera), Rumput Laut, Kacang Serta Biji-Bijian Beku  
Sayur segar beku biasanya mengalami proses blansir dan 
pembekuan. Contohnya adalah sayur yang dibek ukan cepat. 
Pembekuan cepat dianggap selesai apabila suhu pusat telah 
mencapai -18oC.    
 
 
-73- 
 
  
Sayur Beku  
Definisi :  
Sayur beku adalah produk sayur yang diperoleh dari sayur segar, 
sehat dan bersih, disimpan dalam keadaan beku dengan suhu  di 
bawah  -18C dan tida k dicairkan ( thawing ) sebelum dijual.  Sebelum 
pembekuan, dilakukan blansir secukupnya untuk mempertahankan 
warna dan flavor,  dan ditiriskan . Produk dapat mengandung 
kondimen, daun atau minyak mint, garam , dan bahan lain.  
Pengemasan ulang produk beku diper bolehkan pada kondisi yang 
terkontrol.  
 
Kentang Goreng Beku ( Frozen French Fries)  
Definisi :  
Kentang goreng beku atau frozen french fries adalah produk sayur 
beku yang diperoleh dari kentang ( Solanum tuberosum L .) yang 
bersih, tua dan sehat.  Kentang  telah mengalami pemilihan,  
pencucian, pengupasan dan pengirisan menjadi berbentuk batang 
dan diberi perlakuan untuk mempertahankan warna dan digoreng 
dalam minyak atau lemak makan.   
Proses pengolahan awal dan penggorengan harus mempertahankan 
warna dan flavor. Dapat ditambahkan gula, garam dan rempah -
rempah.   
 
Karakteristik dasar:  
• Ketebalan irisan:  
- Shoestrin g : 5 hingga 8 mm  
- Medium   : 8 hingga 12 mm  
- Thick cut  : 12 hingga 16 mm  
- Extra large  : lebih dari 16 mm  
• Kadar air produk untuk jenis shoestring , medium dan thick cut 
tidak lebih dari 76%, kadar air untuk extra large tidak lebih dari 
78% 
• Warna dan ukuran seragam  
• Bebas dari kerusakan karena penggorengan, misalnya gosong.  
 
Perkedel Kentang Beku  
Definisi :  
Perkedel kentang beku adalah produk kentang beku yang dipe roleh 
dari kentang (Solanum tuberosum L .), yang telah mengalami  
pengolahan  (pengukusan/perebusan/penggorengan)  dan 
penghancuran dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain  
dan dibekukan secara cepat.  
 
Olahan Sayur Beku  
Definisi :  
Olahan sayur beku merup akan produk yang dibuat dari sayuran 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, melalui proses 
pengecilan ukuran (seperti penggilingan/pengirisan), pencetakan, 
pemanasan (seperti pengukusan/perebusan/penggorengan), dan 
pembekuan. Nama jenis produk ini  misalnya bola sayur beku.  
  
 
 
-74- 
 
 04.2.2.2  Sayur (Termasuk Jamur, Akar dan Umbi, Polong -polongan, dan 
Aloe Vera), Rumput Laut, Kacang Serta Biji-Bijian Kering  
Sayur, rumput laut, kacang, dan biji -bijian kering adalah produk  
yang diperoleh dari proses pengerin gan sampai titik kritis untuk 
pertumbuhan mikroba tanpa mempengaruhi zat gizi esensialnya.   
Produk dapat atau tidak dapat direhidrasi sebelum dikonsumsi. 
Termasuk bubuk sayur yang diperoleh dari pengeringan sarinya, 
seperti bubuk tomat dan bubuk bit. Cont oh produk kering adalah 
adalah sea tangle  kering  (Kelp/kombu), sea tangle  kering dengan 
bumbu  (Shio -kombu) . rumput laut kering ( Tororo -kombu ), labu 
(manis) kupas kering  (Kampyo) , dan laminariales kering ( Wakame ). 
 
Sayur Kering  
Definisi :  
Sayur kering adala h produk sayur yang diperoleh dari proses 
pengeringan sayur, dengan atau tanpa penambahan gula, daun atau 
minyak mint.  Produk dapat direhidrasi atau tidak sebelum 
dikonsumsi.  
 
Rumput Laut Kering  
Definisi :  
Rumput laut kering adalah rumput laut segar yang mengalami 
proses pengeringan.  Jenis rumput laut: Eucheuma cottonii , 
Eucheuma spinosum , Gelidium  spp., Gracilaria  spp., Sargassum  spp.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air Euchema  tidak lebih dari 30%;  
• Kadar air Gellidium  tidak lebih dari 12%;  
• Kadar air Graci llaria tidak lebih dari 12%; dan  
• Kadar air Sargasum  tidak lebih dari 15%.  
 
Nori 
Definisi :  
Nori adalah produk hasil perikanan yang dibuat dari rumput laut 
jenis Pyropia yang mengalami perlakukan pengeringan, dan setelah 
dikeringkan produk akan dipanggang dan/atau diberi penambahan 
bumbu. Bentuk produk akhir meliputi: serpihan, lembaran, lembar 
gulungan, gumpalan bulat. Jenis produk antara lain: nori kering, 
nori panggang, nori bumbu.  
 
Sayur Asin Kering  
Definisi :  
Sayur asin kering adalah produk sayur yang diperoleh dari bagian 
sayur yang diberi garam dan dikeringkan dengan pengeringan alami 
atau buatan.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 8%.  
 
Kacang Kering dan Polong Kacang Kering  
Definisi :  
Kacang kering  dan polong kacang kering  adalah produk  kering dari 
tanaman leguminosa dengan kadar lemak relatif rendah. Polong -
polongan ini berbeda dengan biji leguminosa sumber minyak yang 
memiliki kadar lemak lebih tinggi.   
 
 
-75- 
 
  
Polong -polongan  yang masuk dalam standar ini adalah:  
Beans  dari Phaseolus  spp (k ecuali Phaseolusmungo  L. syn. 
Vignamungo  (L.) Hepper  dan Phaseolusaureus  Roxb.syn. 
Phaseolusradiatur  L.. Vignaradiata  (L.) Wilczek); Lentils  dari Lens 
culinaris Medic. Syn. Lens esculenta  Moench; Peas dari Pisum 
sativum L.; Chick peas  dari Cicer arientinum  L.; kacang dari Arachis 
hypogaea L.; Kacang koro dari Vicia faba  L.; Cow peas  dari Vigna 
unguiculata  (L.) Walp., syn. Vignasesquipedalis  Fruhw., Vigna 
sinensis  (L.) Savi exd Hassk.  Edamame, petai cina, petai, kecipir, 
kacang panjang, buncis, peas, dan ka rpri. 
 
Karakteristik dasar:  
• Batas kadar air tidak lebih dari : beans  15%, lentils  15%, peas 
15%, chick peas  14%, cow peas  15% dan kacang tanah 15% ; 
• Bila tanpa kulit, batas kadar air menjadi 2% diatas batas kadar 
air semula . 
 
Biji Bunga Matahari  
Definisi :  
Biji bunga matahari adalah produk kering yang diperoleh dari biji 
bunga matahari yang dapat dimakan, dapat digunakan untuk 
pangan dan pakan sebagai sumber minyak.  
 
Biji Wijen  
Definisi :  
Biji wijen adalah produk kering yang diperoleh dari biji tanaman 
wijen  (Sesamun indicum L) yang dikeringkan dan dibersihkan.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 10%.  
 
Kuaci  
Definisi :  
Kuaci adalah produk kering yang diperoleh dari biji semangka, biji 
labu parang, biji bunga matahari yang telah dikeringkan dan 
ditambah garam.  
 
Emping Melinjo  
Definisi :  
Emping melinjo adalah produk kering yang diperoleh dari pemipihan 
daging melinjo tua ( Gnetum gnemon ). 
 
Karakteristik dasar:  
• Penampakan, bau dan warna khas melinjo;  
• Kadar air tidak lebih dari  12%.  
 
Emping Jengkol  
Definisi :  
Emping jengkol adalah produk kering yang diperoleh dari daging 
buah jengkol segar yang diolah melalui proses perebusan dan 
pemipihan kemudian dikeringkan, dengan atau tanpa bumbu -
bumbu.  
  
 
 
-76- 
 
 Mete Gelondong  
Definisi :  
Mete gelondong adalah produk kerin g yang diperoleh dari buah 
tanaman jambu mede ( Anacardium occidaentale  Linn.) yang telah 
dikeringkan.  
 
Kentang Kering Serpih ( Flakes ) 
Definisi :  
Kentang kering serpih ( flakes ) adalah produk kering yang diperoleh 
dari potongan kentang atau mashed potato  (puree kentang) yang 
dikeringkan.  
 
Tepung Tomat/Bubur Tomat Kering/Pasta Tomat Kering  
Definisi :  
Tepung tomat/bubur tomat kering/pasta tomat kering  adalah 
produk tepung yang diperoleh dari buah tomat yang 
dihancurkan/dihaluskan dengan atau tanpa serangkaian p roses 
ekstraksi untuk memperoleh sari tomat, pemekatan, penghilangan 
busa ( defoaming ), pengeringan , dan pengemasan.  Selama proses 
dapat ditambahkan bahan lain yang sesuai.  
 
Tepung Bit  
Definisi :  
Tepung bit adalah produk tepung bit berwarna merah gelap yang  
diperoleh dari proses pengeringan umbi bit yang sehat, masak dan 
bermutu baik.  
 
Tepung Daun Kelor  
Definisi :  
Tepung daun kelor adalah produk tepung daun kelor yang diperoleh 
dari proses pengeringan daun kelor yang sehat, masak dan bermutu 
baik.  
 
04.2.2 .3 Sayur (Termasuk Jamur, Akar dan Umbi, polong -polongan, dan 
Aloe Vera) dan Rumput Laut Dalam Cuka, Minyak, Larutan 
Garam atau Kecap Kedelai  
Produk yang diperoleh dari penambahan cuka, atau minyak, atau 
larutan garam, atau kecap kedelai pada sayur segar.  
Tidak termasuk dalam kategori ini adalah sayur terfermentasi 
kategori 04.2.2.7, produk kedelai terfermentasi (06.8.6, 06.8.7, 
12.9.1, 12.9.2.1, dan 12.9.2.3)  
 
Jamur Dalam Minyak Zaitun atau Jamur Dalam Minyak Nabati Lain  
Definisi :  
Jamur dalam minyak zait un atau jamur dalam minyak nabati lain  
adalah produk jamur yang diperoleh dari jamur segar, ataupun dari 
jamur yang telah diasinkan, baik bentuk utuh maupun irisan, 
dimasukkan dalam minyak zaitun atau minyak nabati lain, dikemas 
secara kedap (hermetis), di sterilisasi dengan pemanasan untuk 
mencegah kerusakan.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar garam tidak lebih dari 1%.  
  
 
 
-77- 
 
 Sayur Asin  
Definisi :  
Sayur asin adalah produk sayur yang diperoleh dari sayur yang 
diberi garam.  
 
Jamur Asin  
Definisi :  
Jamur asin adalah produ k jamur yang diperoleh dari satu jenis 
jamur segar, berbentuk utuh atau irisan, yang dibersihkan, dicuci, 
diblansir dan diawetkan dalam air garam.  
 
Acar ( Sweet Pickle)  
Definisi :  
Acar adalah produk acar yang diperoleh dari sayur yang 
dibersihkan, dicuci, diblansir, dan diawetkan dalam larutan cuka 
dengan atau tanpa penambahan garam, rempah -rempah, gula, 
minyak makan, asam asetat, asam laktat, asam sitrat atau asam 
askorbat, dapat dipanaskan atau dipasteurisasi.  Contohnya adalah 
acar jamur, acar timun, aca r bawang putih, acar jahe, acar cabe, 
dan acar lobak.  
 
Asinan Jahe  
Definisi :  
Asinan jahe adalah produk jahe ( Zingiber officinale atau Zingiber 
officinale var Rubrum) yang diperoleh dari proses pengawetan jahe 
dengan penambahan garam dan larutan cuka atau  larutan asam 
sitrat, atau asam lain yang sesuai. Dapat ditambahkan gula atau 
bahan pangan lain.  
 
04.2.2.4  Sayur (Termasuk Jamur, Akar dan Umbi, Polong -polongan, dan 
Aloe Vera) Dalam Kemasan, Botol atau dalam Retort Pouch  
Sayur dalam kemasan (kaleng, boto l atau retort pouch ) adalah 
produk sayur yang dibersihkan, diblansir , dan ditempatkan dalam 
kemasan dengan penambahan air dan  dipasteurisasi atau 
disterilisasi dengan pemanasan.  
 
Sayur Dalam Kemasan  
Definisi :  
Sayur dalam kemasan adalah produk sayur yang diperoleh dari 
sayur yang telah disterilisasi atau dipasteurisasi dan dikemas secara 
kedap (hermetis).   
 
Tomat Dalam Kemasan  
Definisi :  
Tomat dalam kemasan adalah produk tomat yang diperoleh dari 
tomat matang yang bersih dan sehat yang dicuci, dimasukkan ke 
dalam medium dan bahan lain yang sesuai, diproses dengan 
pemanasan sebelum atau sesudah kemasan ditutup untuk 
mencegah pembusukan.  
Medium yang digunakan dapat berupa air, jus tomat, puree  atau 
bubur tomat dan pasta tomat.  Bahan lain yang ditambahkan 
adalah  rempah -rempah, minyak dan pati.  
 
  
 
 
-78- 
 
 Jagung Manis Dalam Kemasan  
Definisi :  
Jagung manis dalam kemasan adalah produk jagung yang diperoleh 
dari pipilan jagung manis ( Zea mays L.) yang bersih, dimasukkan ke 
dalam medium yang sesuai dan diproses dengan pem anasan 
sebelum atau sesudah kemasan ditutup untuk mencegah 
pembusukan.  
Medium yang digunakan dapat berupa larutan yang mengandung 
pati jagung, gula, bumbu dan bahan lain yang sesuai.  
 
Wortel Dalam Kemasan  
Definisi :  
Wortel dalam kemasan adalah produk wort el yang diperoleh dari 
wortel ( Daucus carota Linn. ) yang bersih, sehat, daun dan bagian 
atas yang hijau telah dihilangkan, dikupas, dan dimasukkan ke 
dalam air atau medium yang sesuai, diproses dengan pemanasan 
sebelum atau setelah penutupan pengemas untuk  mencegah 
pembusukan. Medium yang digunakan adalah air, bumbu dan 
bahan lain yang sesuai dengan produk. Jika ditambahkan mentega 
atau minyak dan lemak nabati atau lemak hewani maka kadarnya 
tidak kurang dari 3% berat produk akhir.  
 
Jamur Dalam Kemasan  
Definisi :  
Jamur dalam kemasan adalah produk jamur yang diperoleh dari 
jamur sehat yang dapat dimakan yang dibersihkan dalam keadaan 
utuh atau diiris, serpihan, dan akar, diblansir, dimasukkan ke 
dalam medium dengan penambahan bumbu yang sesuai, diproses 
dengan pemanasan sebelum dan sesudah penutupan pengemas 
untuk mencegah pembusukan.  Medium yang digunakan dapat 
berupa air, larutan garam, jus jamur, mentega, saus krim, vinegar , 
dan minyak.  
 
Buncis Dalam Kemasan  
Definisi :  
Buncis dalam kemasan adalah produk buncis yang diperoleh dari 
polong buncis segar ( Phaseolus vulgaris ) tanpa batang dan 
tangkainya, yang dimasukkan ke dalam medium, dan disterilkan 
dengan pemanasan. Medium yang digunakan adalah air atau 
medium lainnya. Dapat ditambahkan gula, bumbu dan baha n lain 
yang sesuai dengan produk. Jika ditambahkan mentega, maka 
kadarnya tidak kurang dari 3% dari produk akhir.  
 
Asparagus Dalam Kemasan  
Definisi :  
Asparagus dalam kemasan adalah produk asparagus yang diperoleh 
dari batang tanaman asparagus ( Asparagus o fficinales  L) dengan 
atau tanpa dikupas yang dimasukkan ke dalam air atau medium 
cair lain yang cocok, dikemas secara kedap (hermetis) dan diproses 
dengan panas untuk mencegah kerusakan.  
 
Karakteristik dasar:  
• Batang panjang ( long shoots ) : terdiri dari tun as dan batangnya 
dengan panjang antara 15 cm hingga 18 cm ;  
 
 
-79- 
 
 • Batang atau potongan ( shoots or spears ) : terdiri dari tunas dan 
batangnya dengan panjang antara 10,5 cm hingga 15 cm ; 
• Pucuk tunas ( tips or points ) : terdiri dari pucuk dan batangnya 
dengan panjang  antara 4 cm hingga 10,5 cm ; 
• Untuk jenis batang panjang, batang dan pucuk tunas  : tidak 
kurang dari 75% batang dengan panjang lebih kurang 1 cm dari 
panjang yang dominan dan tidak lebih dari 95% potongan dengan 
panjang lebih kurang 2 cm dari panjang yang d ominan ; 
• Potongan ( cuts) dan heads atau potongan batang ( cut spears ) : 
terdiri dari batang yang dipotong dengan atau tanpa heads 
dengan panjang antara 2 cm hingga 6 cm.  Paling tidak 20% 
potongan dengan heads , kecuali jika batang dipotong dengan 
panjang 3 cm  atau kurang maka 10% potongan harus berpucuk ; 
• Potongan ( cuts) : terdiri dari batang yang dipotong dengan 
panjang tidak kurang dari 6 cm.  Potongan dengan pucuk bisa 
terdapat dalam produk ; 
• Untuk jenis potongan dan heads atau potongan batang atau 
potongan : tidak kurang dari 75% batang dengan panjang lebih 
kurang 1 cm dari panjang yang dominan dan tidak kurang dari 
90% potongan dengan panjang  lebih kurang 2 cm dari panjang 
yang dominan ; 
• Jenis putih  : putih, krem, krem kekuningan; tidak lebih dari 20% 
potonga n memiliki pucuk berwarna biru, hijau atau hijau 
kekuningan ; 
• Pucuk putih dan biru; Pucuk putih dan hijau  : batang panjang, 
batang dan pucuk: pucuk berwarna putih, krem atau putih 
kekuningan, yang boleh memiliki pucuk biru, hijau, hijau terang 
dan hijau kek uningan tidak lebih dari 25% ; 
• Jenis hijau  : berwarna hijau, hijau terang, hijau kekuningan;  
maksimum 20% potongan memiliki warna putih, kr em atau putih 
kekuningan pada bagian bawah batang ; 
• Jenis campuran  : campuran putih, kr em, putih kekuningan, 
biru, hij au, hijau terang atau hijau kekuningan . 
 
Rebung Bambu Dalam Kemasan  
Definisi :  
Rebung bambu dalam kemasan adalah produk rebung bambu yang 
diperoleh dari irisan  rebung bambu  (Bambusa, Dendroclamus, 
Gigantochola dan Phyllostachys ) yang dimasukkan ke dalam a ir atau 
medium yang sesuai, dikemas secara kedap (hermetis) dan 
disterilisasi dengan pemanasan. Medium yang digunakan adalah air, 
atau larutan garam.  
 
Karakteristik dasar:  
• Produk memiliki warna, bau, tekstur dan bentuk khas rebung;  
• Bobot tuntas tidak kuran g dari 50 %. 
 
Kacang Kapri ( Green Peas ) dalam Kemasan  
Definisi :  
Kacang kapri ( green peas ) dalam kemasan adalah produk kacang 
kapri yang diperoleh dari kacang kapri ( Pisum sativum  L.) tetapi 
tidak meliputi subsp. Macrocarpum , yang telah dikupas, bersih, 
dimasukkan ke dalam medium yang sesuai, dikemas secara kedap 
(hermetis) dan disterilkan dengan pemanasan. Medium yang  
 
 
-80- 
 
 digunakan adalah air atau medium lain yang sesuai. Dapat 
ditambahkan gula, bumbu dan bahan lain yang sesuai dengan 
produk.  
 
Akar/Umbi/Polong -polongan Dalam Kemasan  
Definisi :  
Akar/umbi/polong -polongan  dalam kemasan  adalah produk  
akar/umbi/polong -polongan  yang diperoleh dari akar/umbi/polong -
polongan sehat yang dapat dimakan yang dibersihkan dalam 
keadaan utuh atau diiris, serpihan, dan akar, diblansir, dimasukkan 
ke dalam medium dengan penambahan bumbu yang sesuai, 
diproses dengan pemanasan sebelum dan sesudah penutupan 
pengemas untuk mencegah pembusukan.  Medium yang digunakan 
dapat berupa air, larutan garam, jus jamur, mentega, saus krim, 
vinegar dan minyak.  Contohnya chestnut  dalam kaleng, puree  
chestnut  dalam kaleng, pink beans  yang telah dimasak dalam 
kaleng.  
 
Manisan Rumput Laut dalam Kemasan  
Definisi :  
Manisan rumput laut dalam kemasan adalah produk rumput laut 
jenis Euchema sp yang dita mbahkan larutan gula serta dikemas 
secara kedap (hermetis) dan dipasteurisasi.   
 
Karakteristik dasar:  
Bobot tuntas tidak kurang dari 17%.  
 
Lidah Buaya dalam Kemasan  
Definisi :  
Lidah buaya dalam kemasan  adalah produk pangan yang diperoleh 
dari daun lidah buaya ( Aloe vera ) dengan medium sirup atau air 
atau larutan garam dengan asidulan.  Dikemas secara kedap 
(hermetis) dan dipasteurisasi atau disterilisasi.  
 
04.2.2.5  Puree  dan Produk Oles Sayur  (Termasuk Jamur, Akar dan Umbi, 
polong -polongan, dan Aloe Vera) , Kacang dan Biji -Bijian 
(Misalnya Selai Kacang)  
Puree  sayur adalah produk bubur lembut yang diperoleh dari 
pemekatan bubur ( slurries ) sayuran yang telah mengalami 
pemanasan.  Bubur lembut ( puree ) tersebut dapat disaring dahulu 
sebelum dikemas.  Puree  mempu nyai padatan lebih rendah  
dibandingkan pasta.  Untuk produk selai kacang yang mengandung 
cokelat ataupun olesan cokelat dikategorikan sebagai produk kakao 
di 05.1.3.  
 
Puree  Tomat  
Definisi :  
Puree  tomat adalah produk tomat yang diperoleh dari proses 
penguapa n air dari sari tomat yang diperoleh dari tomat bersih, 
sehat dan matang yang biji dan kulitnya telah dihilangkan.  Produk 
dikemas dalam kemasan kedap (hermetis) dan diproses dengan 
pemanasan.  
 
  
 
 
-81- 
 
 Selai Kacang  
Definisi :  
Selai kacang adalah produk kacang t anah atau kacang lainnya  yang 
diperoleh dari penggilingan kacang kupas yang bersih dan bermutu 
baik, disangrai dan/atau digoreng dan/atau dipanggang, serta 
dihilangkan lembaganya. Dapat ditambahkan bahan pangan lain.  
Produk dapat digunakan sebagai olesan atau isian pangan lainnya. 
Nama jenis mengikuti sumber kacangnya seperti selai kacang 
(peanut butter ), selai kacang mede ( cashew butter ), selai almond 
(almond butter ), selai kacang tanah dan almond.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan total kacang tidak kurang  dari 85% . 
 
Olesan Kacang  
Definisi :  
Olesan kacang adalah produk olesan yang diperoleh dari 
penggilingan satu jenis kacang atau lebih yang dikupas, bersih dan 
bermutu baik, direbus dan/atau dikukus dan/atau disangrai 
dan/atau digoreng dan/atau dipanggang (oven). Dapat ditambahkan 
bahan pangan lain. Produk dapat digunakan sebagai olesan atau 
isian pangan lainnya. Nama jenis produk ini misal olesan kacang 
mede ( cashew spread ), olesan kacang merah, olesan (kacang) 
almond ( almond spread ), olesan (kacang) kenar i, olesan kacang 
tanah dan mede.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan total kacang tidak kurang dari 40% . 
 
Olesan Mengandung Kacang  
Definisi :  
Olesan mengandung kacang adalah produk olesan yang diperoleh 
dari pencampuran bahan pangan dan kacang.  Produk dapat 
digunakan sebagai olesan atau isian pangan lainnya.  
Nama jenis produk ini misalnya olesan mengandung kacang mede, 
olesan mengandung kacang tanah, olesan mengandung almond, 
olesan mengandung kacang tanah dan kacang mede.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan total  kacang tidak kurang dari 15% . 
 
Selai sayur  
Definisi :  
Selai sayur adalah produk yang diperoleh dari proses penghancuran 
satu atau lebih jenis sayur yang bersih dan bermutu baik, dan 
diolah sehingga bisa dioles. Dapat ditambahkan bahan pangan lain.  
Contoh nya selai labu ( pumpkin butter ). 
 
04.2.2.6  Bahan Baku dan Bubur ( Pulp) Sayur (Termasuk Jamur, Akar dan 
Umbi, Polong -polongan, dan Aloe Vera), Kacang dan Biji -Bijian 
(Misalnya Makanan Pencuci Mulut dan Saus Sayur, Sayur 
Bergula). Tidak Termasuk Produk dari Kategori 04.2.2.5  
Pasta dan bubur sayur diperoleh dengan cara yang sama dengan 
proses pembuatan puree  sayur, tetapi mempunyai kandungan  
 
 
-82- 
 
 padatan lebih tinggi daripada puree dan digunakan sebagai bahan 
baku untuk jenis makanan lain.  
 
Pasta Tomat  
Definisi :  
Pasta tomat  adalah produk tomat yang diperoleh dari proses 
pemekatan sari buah tomat atau bubur buah tomat dapat 
ditambahkan bahan pangan lain yang sesuai.  
 
Karakteristik dasar  : 
• Produk harus bebas dari biji, kulit dan  bahan -bahan lain yang 
kasar dan kera s; 
• Total padatan terlarut tidak kurang dari 24%.  
 
Pasta Umbi  
Definisi :  
Pasta umbi adalah produk berbentuk pasta yang dibuat dari umbi  
yang direbus atau dikukus atau proses lain yang sesuai, kemudian 
dihancurkan, d apat ditambahkan bahan pangan lain yang se suai. 
Nama produk untuk kategori ini misal pasta talas, pasta wortel, dan 
pasta ubi.  
 
Bubur ( Pulp) Sayur  
Definisi :  
Bubur  sayur adalah produk sayur yang diperoleh dari sayur yang 
sudah dibersihkan, dihancurkan dan diolah lebih lanjut seperti 
pemanasan, pem ekatan dan/atau pengeringan.  
 
Produk Jeli  Tidak Siap Konsumsi  
Definisi :  
Produk jeli tidak siap konsumsi  adalah produk jeli berupa lembaran 
atau bentuk lainnya yang dibuat dari bahan hidrokoloid dan masih 
harus diolah untuk menjadi produk siap konsumsi.  Contoh produk 
ini jeli dari iles iles.  
 
04.2.2.7  Produk Fermentasi Sayur (Termasuk Jamur, Akar dan Umbi, 
Polong -polongan, Kacang dan Aloe Vera) dan Rumput Laut, 
Tidak Termasuk Kategori Pangan 12.10  
 Produk fermentasi sayur adalah produk sayur sejenis pikel y ang 
diperoleh dari fermentasi sayur oleh bakteri asam laktat, biasanya 
dilakukan dengan penambahan garam.  
 
Pikel (fermentasi)  
Definisi :  
Pikel adalah produk sayur yang diperoleh dari sayur yang 
difermentasi dalam larutan garam, dengan atau tanpa penambahan  
gula dan rempah -rempah, dapat dilakukan pasteurisasi atau proses 
pemanasan.  Contohnya pikel mentimun ( Cucumis sativus  L.), jahe, 
dan zaitun.  Ada 3 jenis produk pikel zaitun, yaitu :  
• Pikel Zaitun Hitam ( Black Ripe Olives ) dibuat dari zaitun yang 
masak dan  sebelum disimpan dalam larutan garam diproses 
dengan basa dan dilanjutkan dengan aerasi untuk membuat 
kulit buah menjadi gelap  
• Pikel Zaitun Hijau ( Green Olives ) dibuat dari zaitun yang sehat 
dan masak dan dipanen pada saat buah berwarna ungu muda  
 
 
-83- 
 
 atau pad a tahap semburat kuning ( straw -yellow ), selama proses 
pencucian dihindari terjadinya proses penggelapan kulit buah 
(darkening ) dan difermentasi dengan larutan garam encer  
• Pikel Zaitun Ala Yunani ( Greek -Style Olives ) dibuat dari zaitun 
yang sehat dan masak dan dipanen pada saat buah telah 
berwarna ungu atau hitam, tanpa diproses dengan basa sebelum 
fermentasi . 
 
Sawi Asin  
Definisi :  
Sawi asin adalah produk sayur yang diperoleh dari daun sawi yang 
difermentasi oleh bakteri asam laktat dalam larutan garam.  
 
Sauerkraut  
Definisi :  
Sauerkraut  adalah produk sayur berupa irisan atau cincangan kubis 
dalam garam yang difermentasi oleh bakteri asam laktat. Produk 
dapat diawetkan dalam larutan garam atau cairan kubis hasil 
fermentasi, dikemas , dan dipanaskan.   
 
Karakter istik dasar:  
• Bau, rasa, warna dan tekstur khas sauerkraut;  
• Bobot tuntas tidak kurang dari 60%.  
 
Jamur Fermentasi  
Definisi :  
Jamur fermentasi adalah produk sayur yang diperoleh dari jamur 
segar yang dapat dimakan,  berbentuk utuh  atau irisan yang 
dibersihkan , dicuci, dan difermentasi oleh bakteri asam laktat dalam 
larutan garam.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar asam laktat sebagai hasil fermentasi 1%.  
 
Kimchi  
Definisi :  
Kimchi adalah produk sayur yang diperoleh dari kubis cina yang 
difermentasi dan dicampur dengan  sayur atau bahan lain.  
 
Gochujang  
Definisi :  
Gochujang  adalah pangan fermentasi berbentuk pasta yang 
berwarna merah atau merah gelap yang dihasilkan melalui 
fermentasi terhadap campuran bahan hasil sakarifikasi dengan 
garam, bubuk cabe merah, dan bahan pa ngan lain, yang dikemas 
secara kedap (hermetis) dan diproses dengan pemanasan atau 
proses lain yang sesuai untuk mencegah kebusukan.  
Bahan hasil sakarifikasi dihasilkan melalui sakarifikasi pati dengan 
malt atau dengan menumbuhkan Aspergillus sp . (yang tid ak patogen 
dan tidak menghasilkan toksin) pada biji -bijian.  
 
Tempe Selain Kedelai  
Definisi :  
Tempe selain kedelai adalah produk yang diperoleh dari fermentasi 
polong -polongan (leguminosae) dengan menggunakan kapang  
 
 
-84- 
 
 Rhizopus sp. ( R. oligosporus, R. oryzae, R. stolonifer , dan/atau R. 
arrhizus ), produk ini  berbentuk padatan kompak dan berbau khas 
serta berwarna putih atau sedikit keabu -abuan. Nama jenis produk 
disesuaikan dengan jenis polong -polongan (leguminosae) yang 
digunakan, misalnya tempe koro.  
 
Karakte ristik dasar  : 
Kadar air maksimal 65%.  
 
04.2.2.8  Sayur (Termasuk Jamur, Akar dan Umbi, Polong -polongan, dan 
Aloe Vera), dan Rumput Laut yang Dimasak  
Sayur dan rumput laut yang dimasak adalah sayur dan rumput laut 
yang dikukus, dipanggang, direbus atau digo reng dengan atau 
tanpa penambahan penyalut (pelapis).   
 
Keripik3 Bayam  
Definisi :  
Keripik3 bayam adalah produk keripik3 yang diperoleh dari daun 
bayam yang bersih dan bermutu baik, yang dilapis dengan adonan 
encer tepung berbumbu, kemudian digoreng.   
 
Keripik3 Jamur Kancing  
Definisi :  
Keripik3 jamur kancing adalah produk keripik3 yang diperoleh dari 
jamur kancing genus Agaricus  (A. bisforus, A.campesfris, A. biforqis ) 
yang dikukus, diiris tipis sehingga berbentuk lempeng, diberi 
bumbu, kemudian digoreng d engan atau tanpa penambahan 
tepung.  
 
Getuk Singkong  
Definisi :  
Getuk singkong  adalah produk singkong semi basah yang diperoleh  
dari singkong  yang dikukus, dicampur dengan gula,  
digiling/dilumatkan  kemudian  dibentuk dengan  atau tanpa  
penambahan bahan panga n lain.  
 
Vegetable Tsukudani  
Definisi :  
Vegetable tsukudani  adalah produk sayur yang diperoleh dari sayur 
yang direbus dalam saus kedelai.  
 
Kerupuk 4Jengkol  
Definisi :  
Kerupuk4 jengkol adalah produk yang diperoleh dari buah jengkol 
segar yang dicampur den gan adonan tepung, dikukus, dibentuk, 
dan dikeringkan.  
 
Dodol Rumput Laut  
Definisi :  
Dodol rumput laut  adalah produk olahan dengan bahan baku 
rumput laut kering atau bahan baku setengah jadi, dicampur gula 
 
4 Kerupuk adalah produk yang dibuat dari adonan pati dan/atau tepung dan bumbu -bumbu serta bahan pangan lain 
yang sesuai, berbentuk pipih atau bentuk lainnya, dikeringkan, digoreng/d ipanggang/sangrai atau dengan proses lain 
yang sesuai.  
  
 
 
-85- 
 
 dengan atau tanpa santan, dengan atau tanpa tepung  beras ketan 
dan bahan lainnya yang selanjutnya mengalami pemasakan, 
pencetakan, pemotongan, dan pengeringan. Termasuk jenang 
rumput laut, gelamai rumput laut, lempok rumput laut, dan produk 
rumput laut sejenis lainnya.  
 
Keripik Bonggol Pisang  
Definisi  : 
Keripik bonggol pisang adalah produk keripik yang dibuat dari 
bonggol pohon pisang yang bersih dan bermutu baik, melalui proses 
pengolahan tertentu (misal: pengirisan, pencucian, perendaman), 
dengan atau tanpa pelapisan tepung dan/atau bumbu, kemudian 
digor eng sampai kering.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-86- 
 
 5.  Kategori 05.0 Kembang Gula/Permen dan Cokelat  
Meliputi semua produk kakao dan cokelat, produk kembang 
gula/ confectionary yang mengandung atau tidak mengandung 
produk kakao ( cocoa ), permen karet ( chewing gum ) dan dekorasi 
serta icing atau produk pangan lain yang dihasilkan dari kombinasi 
produk dari sub -kategori yang ada.  
 
05.1 Produk Kakao dan Cokelat Termasuk Produk Pengganti Cokelat  
Kategori ini terbagi menjadi berbagai produk berba sis cokelat yang 
terstandardisasi dan tidak terstandardisasi.  
 
05.1.1  Kakao Bubuk, Keik Kakao dan Kakao Massa  
Meliputi variasi produk yang digunakan dalam  pengolahan produk 
cokelat  lain atau pada  penyiapan minuman b erbasis kakao.  
Sebagian  besar  produk -produk kakao berasal dari kakao nib (biji  
kakao yang telah dibersihkan yang bebas dari kulit/ shell). 
 
Kakao Massa ( Cocoa liquor ) 
Definisi :  
Kakao massa ( Cocoa liquor ) adalah produk kakao berupa pasta yang 
diperoleh dari  kakao nib (keping biji kakao) melalui penggilingan 
tanpa menghilangkan kandungan lemaknya.  
 
Keik K akao/Bungkil Kakao  
Definisi :  
Keik k akao/bungkil kakao  adalah produk kakao yang diperoleh dari 
pemisahan sebagian lemak dari keping biji kakao atau kakao m assa.  
 
Kakao Bubuk  
Definisi :  
Kakao bubuk adalah produk yang dihasilkan dari pengurangan 
lemak yang terkandung pada kakao massa ( cocoa liquor ) dan 
pencetakan menjadi keik kakao. Keik kakao ( cocoa cake ) 
dihancurkan dan dihaluskan menjadi kakao bubuk.  
 
Kara kteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 5% ; 
• Kadar lemak tidak kurang dari 10% ; 
• Kehalusan : tidak kurang dari 99,5% (b/b) lolos ayakan 200 
mesh ; 
• Kandungan kulit (shell) tidak lebih dari 1,75% (b/b) dihitung dari 
alkali free nib  (nib bebas alkali) . 
 
Lemak Kakao ( Cocoa Butter ) 
Definisi :  
Lemak kakao ( cocoa butte r) adalah lemak yang diperoleh dari biji 
kakao  
 
Karakteristik dasar :  
• Asam lemak bebas (sebagai asam oleat) tidak lebih dari 1,75% ; 
• Bahan yang tidak tersaponifikasi tidak lebih dari 0,7%, kecuali 
lemak kakao dari pengepresan tidak lebih dari 0,35% ; 
• Kadar air tidak lebih dari 0,2% . 
 
  
 
 
-87- 
 
 Debu Kakao ( Cocoa Dust ) 
Definisi :  
Debu kakao ( Cocoa Dust ) adalah fraksi dari biji kakao yang 
didapatkan dari proses pengupasan dan pemisahan kulit biji kakao 
(winnowing ). 
 
Bubuk Minuman Kakao ( Drinking Cocoa  Mixes ) 
Definisi :  
Bubuk mi numan kakao ( drinking cocoa  mixes ) adalah  produk 
minuman dalam bentuk bubuk yang dibuat dari kakao bubuk 
dengan penambahan bahan pangan lain . 
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan kakao ( total cocoa solids ) tidak kurang dari 10% 
dihitung sebagai berat kering . 
 
Bubuk Minuman Cokelat ( Drinking Chocolate ) 
Definisi :  
Bubuk minuman cokelat  (drinking chocolate ) adalah produk 
minuman dalam bentuk bubuk yang dibuat dari kakao bubuk 
dengan/atau tanpa penambahan kakao massa, lemak kakao, dapat 
ditambahkan bahan pangan lain . 
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan kakao ( total cocoa solids ) tidak kurang dari 20% 
dihitung sebagai berat kering . 
 
Kakao Instan  
Definisi :  
Kakao instan adalah produk minuman dalam bentuk bubuk yang 
dibuat dari kakao bubuk yang diproses sedemikian rupa sehi ngga 
mudah larut air, dengan atau tanpa penambahan gula atau bahan 
pangan lain  
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan kakao ( total cocoa solids ) tidak kurang dari 10% 
dihitung sebagai berat kering . 
 
Cokelat Instan  
Definisi :  
Cokelat instan adalah produk minuman dalam bentuk bubuk yang 
dibuat dari kakao bubuk dengan/atau tanpa penambahan kakao 
massa, yang diproses sedemikian rupa sehingga mudah larut air, 
dengan atau tanpa penambahan gula atau bahan pangan lain  
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan kakao (total cocoa s olids) tidak kurang dari 20% 
dihitung sebagai berat kering . 
 
Cokelat Bubuk  
Definisi :  
Cokelat bubuk adalah  produk yang dibuat dari  campuran kakao 
bubuk dan gula . 
 
  
 
 
-88- 
 
 Karakteristik dasar:  
mengandung tidak kurang dari 32% kakao bubuk (29% dihitung 
terhadap bas is kering)  
 
05.1.2  Sirup Campuran Kakao /Cocoa Mixes (syrups)  
Produk yang dapat dihasilkan dengan menambahkan bacterial 
amylase pada cairan kental ( liquor ) kakao. Enzim tersebut mencegah 
pengentalan atau pengendapan sirup dengan pelarutan  dan 
dekstrinisasi  pati kakao.  
Termasuk dalam kategori ini adalah sirup cokelat yang digunakan 
untuk mempersiapkan minuman cokelat susu atau cokelat panas. 
Sirup cokelat berbeda dengan fudge sauce (seperti yang ditemui 
pada es krim sundaes), dari kategori 05.4.  
 
Sirup Cokel at 
Definisi :  
Sirup cokelat adalah produk yang terbuat dari campuran gula 
dengan atau tanpa bahan pemanis lainnya, satu atau lebih produk 
kakao, dengan atau tanpa penambahan air dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandung an kakao  (total cocoa solids) tidak kurang dari 8%.  
 
 
05.1.3  Olesan Berbasis Kakao, Termasuk Isian ( Filling ) 
Produk dimana kakao dicampur dengan bahan lain (biasanya 
berbasis  lemak) untuk menyiapkan pasta yang dapat dioleskan yang 
digunakan untuk mengoles  roti atau sebagai bahan pengisi roti. 
Contoh meliputi isian untuk bonbon dan cokelat, isian pie cokelat 
dan olesan untuk roti berbasis kacang -cokelat ( nut-chocolate based 
spread ). 
 
Cokelat Pasta (Berbasis Minyak)  
Definisi :  
Cokelat pasta (berbasis minyak)  adalah produk yang berbentuk 
pasta berbasis lemak yang dibuat dari campuran satu atau lebih 
produk kakao dengan atau tanpa bahan pangan lain. Produk 
tersebut dapat digunakan sebagai olesan atau isian, misalnya 
olesan kakao -kacang, olesan  kakao -susu.  
 
Kara kteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 2% ; 
• Kadar lemak tidak kurang dari 25% . 
 
Cokelat Pasta (Berbasis Air)  
Definisi :  
Cokelat pasta (berbasis air) adalah produk yang berbentuk pasta, 
berbasis air, yang dibuat dari campuran satu atau lebih produk 
kakao dengan atau tanpa bahan pangan lain.  
 
05.1.4  Produk Kakao dan Cokelat  
Cokelat merupakan produk homogen yang dihasilkan melalui proses 
pencampuran produk kakao (kakao massa dan atau lemak kakao 
dan atau kakao bubuk) dengan atau tanpa penambahan susu, da n  
 
 
-89- 
 
 gula. Dalam membuat produk -produk cokelat tidak boleh 
ditambahkan  tepung, pati dan lemak hewan selain lemak susu. 
Penggunaan lemak nabati pada cokelat di samping lemak kakao 
diperbolehkan dengan jumlah tidak lebih dari 5% dari komponen 
cokelat dalam sua tu produk. Komponen  cokelat yang dihitung 
adalah komposisi yang menjadi bagian cokelatnya saja (tidak 
termasuk isian, taburan, dan lain -lain). Penggunaan lemak nabati 
tidak boleh mengurangi persyaratan minimum lemak kakao 
maupun padatan kakao total dalam p roduk cokelat  
 
Cokelat Hitam ( Dark Chocolate, Semisweet Chocolate, Bittersweet 
Chocolate ) 
Definisi :  
Cokelat hitam  (dark chocolate, semisweet chocolate, bittersweet  
chocolate ) adalah produk yang diperhitungkan dalam kondisi tanpa 
kandungan air, mengandung tidak kurang dari 35% padatan kakao, 
tidak kurang dari 18% lemak kakao, dan tidak kurang dari 14% 
padatan kakao tanpa lemak.  
 
Cokelat Hitam Manis  (Sweet Chocolate)  
Definisi :  
Cokelat hitam manis  (sweet chocolate)  adalah produk yang 
diperhitungkan dalam kon disi tanpa kandungan air, mengandung 
tidak kurang dari 30% padatan kakao, tidak kurang dari 18% lemak 
kakao, dan tidak kurang dari 12% padatan kakao tanpa lemak.  
 
Cokelat Hitam Kovertur ( Dark Chocolate Couverture ) 
Definisi :  
Cokelat hitam kovertur  (dark ch ocolate couverture ) adalah produk 
yang diperhitungkan dalam kondisi tanpa kandungan air, 
mengandung tidak kurang dari 35% padatan kakao, tidak kurang 
dari 31% lemak kakao, dan tidak kurang dari 2,5% padatan kakao 
tanpa lemak.  
 
Cokelat Susu ( Milk Chocolate ) 
Definisi :  
Cokelat susu  (milk chocolate ) adalah produk yang diperhitungkan 
dalam kondisi tanpa kandungan air, mengandung tidak kurang dari 
25% padatan kakao, tidak kurang dari 2,5% padatan kakao tanpa 
lemak, dan tidak kurang dari 12% padatan susu.  
 
Cokela t Susu Kovertur ( Milk Chocolate Couverture ) 
Definisi :  
Cokelat susu kovertur ( milk chocolate couverture ) adalah produk 
yang diperhitungkan dalam kondisi tanpa kandungan air, 
mengandung tidak kurang dari 25% padatan kakao, tidak kurang 
dari 15% lemak kakao,  tidak kurang dari 2,5% padatan kakao tanpa 
lemak, tidak kurang dari 12% padatan susu, dan tidak kurang dari 
31% total lemak.  
 
Cokelat Putih ( White Chocolate ) 
Definisi :  
Cokelat putih ( white chocolate ) adalah produk yang diperhitungkan 
dalam kondisi tanpa kandungan air, mengandung tidak kurang dari 
20% lemak kakao, dan tidak kurang dari 14% padatan susu.   
 
 
-90- 
 
 Cokelat Putih Kovertur ( White Chocolate Couverture ) 
Definisi :  
Cokelat putih kovertur ( white chocolate couverture ) adalah produk 
yang diperhitungkan dalam kondisi tanpa kandungan air, 
mengandung tidak kurang dari 20% lemak kakao, tidak kurang dari 
14% padatan susu dan tidak kurang dari 25% total lemak.  
 
Meses/Cokelat Butir/Cokelat Vermicelli /Streusel   
Definisi :  
Meses/ cokelat butir/ cokelat vermicelli /streus el adalah butiran atau 
kepingan dari salah satu atau campuran dari kakao massa, kakao 
bubuk termasuk kakao bubuk yang dikurangi lemaknya dengan 
atau tanpa penambahan lemak kakao, dan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasa r: 
• Kadar lemak kakao tidak kurang dari 12%;  
• Padatan kakao tanpa lemak tidak kurang dari 14%;  
• Total padatan kakao tidak kurang dari 32%.  
 
Meses Susu/Cokelat Susu Butir/Cokelat Susu Vermicelli  
Definisi :  
Meses susu/cokelat susu butir/cokelat susu vermi celli adalah 
butiran atau kepingan dari salah satu atau campuran dari kakao 
massa, kakao bubuk termasuk kakao bubuk yang dikurangi 
lemaknya dengan atau tanpa penambahan lemak kakao, susu, dan 
bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
• Padatan kakao tanpa lemak tidak kurang dari 2.5%;  
• Total padatan kakao tidak kurang dari 20%;  
• Padatan susu tidak kurang dari 12%.  
 
Bonbon Cokelat /Permen Isi Cokelat  
Definisi :  
Bonbon coklat/permen coklat adalah produk permen yang bagian 
dalamnya lunak dan terbuat dari cam puran cairan kental ( liquor ) 
kakao, susu dan sirup gula.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan susu tidak lebih dari 5%.  
 
Praline  
Definisi :  
Praline adalah produk cokelat dengan ukuran satu suapan penuh, 
dimana dapat berupa cokelat isi ( filled chocolate ), atau kombinasi 
dari berbagai tipe cokelat dengan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan cokelat tidak kurang dari 25% . 
 
Truffles  
Definisi :  
Truffles  adalah produk cokelat yang dibuat dari campuran cokelat 
hitam atau cokelat susu dengan lemak kakao,  minyak nabati dan  
 
 
-91- 
 
 bahan pangan lain , umumnya berbentuk bulat, kerucut, atau 
lengkungan, dimana dapat berupa cokelat isi ( filled chocolate ). 
 
Cokelat Isi (filled chocolate ) 
Definisi :  
Cokelat isi ( filled chocolate ) adalah produk yang dilapisi dengan satu 
atau lebih lapisan cokelat dan cokelat berperisa dimana bagian 
tengah dapat dibedakan dengan lapisan luarnya. Cokelat isi tidak 
termasuk produk tepung confectionery, pastri dan biskuit.  
 
Karakteristik dasar:  
Jumlah komponen cokelat untuk pelapisan tidak ku rang dari 25% 
dari berat total produk akhir.  
 
Cokelat Berperisa  
Definisi :  
Cokelat berperisa adalah produk cokelat yang ditambahkan senyawa 
perisa.  
 
Cokelat Aerasi  
Definisi :  
Cokelat aerasi adalah produk cokelat yang mengalami proses aerasi 
sehingga terben tuk rongga -rongga kecil di dalamnya.  
 
Cokelat Laminasi  
Definisi :  
Cokelat laminasi adalah produk cokelat yang berlapis -lapis dibuat 
dengan menggunakan roller dan dalam kondisi plastis dipotong -
potong menjadi batangan atau serpihan.  
 
Cokelat Komposit  
Defini si : 
Cokelat komposit adalah produk cokelat berperisa yang ditambah 
dengan bahan lain yang dapat dimakan tidak termasuk tepung, pati 
dan lemak kecuali jika telah  ada di dalam ingredien yang digunakan.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan cokelat tidak kurang d ari 60%.  
 
05.1.5  Cokelat Imitasi, Produk Pengganti Cokelat  
Meliputi produk serupa cokelat yaitu produk yang tidak berbasis 
cokelat tetapi memiliki karakteristik organoleptik yang sama. 
Contohnya carobchips . 
 
Cokelat Paduan/Cokelat Compound   
Definisi :  
Cokelat paduan/cokelat compound adalah produk cokelat dimana 
sebagian atau seluruh lemak kakaonya diganti dengan lemak 
nabati.  
• Cokelat paduan/cokelat compound  hitam pahit ( bitter dark 
compound chocolate ); padatan kakao tidak kurang dari  20.0%.  
• Cokelat padua n/cokelat compound  hitam ( dark compound 
chocolate ); padatan kakao tidak kurang dari  13.0%.  
• Cokelat paduan/cokelat compound  hitam manis ( sweet dark 
compound chocolate ); padatan kakao tidak kurang dari  7.0%.   
 
 
-92- 
 
 • Cokelat paduan/cokelat compound susu ( milk compou nd 
chocolate ); padatan kakao tidak kurang dari  5.0% dan padatan 
susu tidak kurang dari  9.0%.  
• Cokelat paduan/cokelat compound susu manis ( sweet milk 
compound chocolate ); padatan kakao tidak kurang dari  5.0% dan 
padatan susu tidak kurang dari  5.0%.  
Persent ase diperhitungkan atas dasar berat kering dalam produk.  
 
Cokelat Paduan/Cokelat Compound  Butir  
Definisi :  
Cokelat  paduan/cokelat  compound  butir adalah cokelat  
paduan/cokelat compound yang dibentuk menjadi butiran.  
 
Minuman Cokelat Paduan  
Definisi :  
Minu man cokelat paduan adalah produk yang dibuat dari kakao 
bubuk dan/atau padatan kakao dengan penambahan bahan pangan 
lain. Produk dapat berbentuk cair siap minum, konsentrat cair, 
serbuk/bubuk, blok/kubus, atau bentuk lain.  
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan kakao ( total cocoa solid ) tidak kurang dari 5% (dihitung 
dari basis berat kering) . 
 
Cokelat Imitasi  
Definisi :  
Cokelat imitasi adalah produk serupa cokelat paduan/cokelat 
compound  dimana karakteristik dasarnya tidak  memenuhi  
karakteristik dasar cokelat pad uan/cokelat compound . 
 
Cocoa Butter Equivalent  
Definisi :  
Cocoa butter equivalent adalah lemak yang memiliki seluruh sifat 
fisik dan kimia lemak kakao tetapi komponen gliserida penyusunnya 
diturunkan dari sumber selain biji kakao. Karakter flavor tidak 
harus sama dengan lemak kakao. Produk ini terbuat dari lemak 
bukan laurat.  
 
Pengganti Lemak Kakao Laurat ( Lauric Cocoa Butter Replacer/  
Substitute  = CBS Lauric ) 
Definisi :  
Pengganti lemak kakao laurat ( lauric cocoa butter replacer/substitute 
= CBS lauric ) ada lah lemak yang memiliki sifat mirip dengan lemak 
kakao, tetapi tidak sama dengan lemak kakao. Produk ini terutama 
berbasis minyak sawit dan minyak inti sawit.  
 
Pengganti Lemak Kakao Non -Laurat ( Non-lauric Cocoa Butter 
Replacer/Substitute = CBS Non -Lauric ) 
Definisi :  
Pengganti lemak kakao non -laurat ( nonlauric cocoa butter 
replacer/substitute = CBS non -lauric ) adalah lemak yang dengan 
kesetaraan fase lemak antara 20% sampai 25% lemak kakao. 
Teksturnya menyerupai lilin ( waxy ). 
  
 
 
-93- 
 
 Carob Coatings  
Definisi :  
Carob  coatings adalah produk pengganti lemak cokelat yang berasal 
dari sejenis kacang ( locus bean ) dengan dominasi kandungan 
karbohidrat tetapi tidak mengandung kafein dan teobromin.  
 
Coating  Dari Lembaga Gandum Bebas Lemak ( Deffated Wheat Germ 
Coating ) 
Definis i : 
Coating  dari lembaga gandum bebas lemak ( deffated wheat germ 
coating ) adalah pengganti lemak cokelat dari lembaga gandum bebas 
lemak yang melalui proses penyangraian dan proses spesifik 
lainnya.  
 
05.2 Kembang Gula/Permen Meliputi Kembang Gula Keras da n 
Lunak/Permen Keras dan Lunak, Nougats , dan lain -lain, Tidak 
Termasuk Produk Dari Kategori 05.1. 05.3, dan 05.4  
Meliputi semua produk yang mengandung gula dan atau pemanis 
lain. Meliputi kembang gula keras/permen keras (05.2.1), kembang 
gula lunak/permen lunak (05.2.2), dan nougat dan marzipan 
(05.2.3), tidak termasuk kembang gula susu/permen susu dari 
kategori 01.0.  
 
Contohnya meliputi : Licorice; kembang gula keras/permen keras 
yang terbuat dari air dan gula ( simple syrup ), karamel (mengandung 
sirup gula , lemak); kembang gula/permen berbasis jelly (contoh jelly 
beans , jelly fruit pasta dilapis dalam gula yang terbuat dari gula, 
gelatin, pektin); pastiles dan lozenges (rolled, shaped dan filled 
permen berbasis gula); nougat  (hancuran kacang sangrai, gula, 
kakao; juga digunakan sebagai filler untuk produk cokelat); dan 
marzipan (pasta almond dan gula). Produk -produk tersebut 
dicelupkan ke pelapis cokelat atau gula; bahan pelapis ini termasuk 
dalam kategori 05.4. juga meliputi produk -produk spesifik oriental,  
seperti jelly sweet bean  (yokan) dan jelly agar untuk mitsumame.  
 
05.2.1  Kembang Gula Keras/Permen Keras  
Produk -produk yang diperoleh dari air dan atau gula ( simple syrup ), 
dengan atau tanpa penambahan pemanis lain, dengan atau tanpa 
bahan pengisi. Terma suk diantaranya pastilles dan lozenges . 
 
Kembang Gula Keras/Permen Keras/ Hard Candy /Boiled Sweet  
Definisi :  
Kembang gula keras/permen keras/ hard candy/boiled sweet  adalah 
produk berbentuk padat yang terbuat dari gula/ gula lain dengan 
atau tanpa penambahan  pemanis lain, dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain. Produk ini bertekstur keras dan 
tidak menjadi lunak apabila dikunyah.  
 
Karakteristik Dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 3,5%  
 
Pastiles  
Definisi :  
Pastiles adalah produk confectionery yang mengi kutsertakan gelatin 
selain gom arab dan sirup glukosa yang lebih banyak sehingga  
 
 
-94- 
 
 berpengaruh pada tekstur permen yang lebih lunak. Pastiles 
biasanya berlapis granula atau tepung gula.  
 
Pressed Candy/Lozenges  
Definisi :  
Pressed candy/lozenges adalah sejenis  permen yang terbuat dari 
tepung gula yang dibentuk menjadi pasta dapat ditambahkan gom, 
larutan gelatin atau keduanya.  
 
Kembang Gula Keras Rasa  Susu/Permen Keras Rasa  Susu  
Definisi :  
Kembang gula keras rasa  susu/ permen keras rasa  susu adalah 
produk berbe ntuk padat yang terbuat dari dari sukrosa dan/atau 
gula lainnya dan/atau poliol, susu dan/atau perisa susu, dengan 
atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Produk ini bertekstur 
keras dan tidak menjadi lunak apabila dikunyah  
 
Karakteristik dasar:  
• Kandungan  protein susu kurang dari 0,135% atau kandungan  
lemak susu kurang dari 0,15% ; 
• Kadar air tidak lebih dari 3,5 %. 
 
 
05.2.2  Kembang Gula Lunak/Permen Lunak  
Termasuk produk kembang gula lunak/permen lunak, kembang 
gula chewy /permen chewy seperti karamel (mengan dung sirup gula, 
lemak), kembang gula/permen berbasis jeli (contohnya jellybean , 
paste buah jeli yang dilapisi gula, dibuat dari gula atau pemanis, 
gelatin, pektin); dan licorice . 
Termasuk pula produk oriental seperti yokan (jeli kedelai manis) dan 
jeli ag ar untuk mitsumame. Dengan atau tanpa penambahan 
pangan lain.  
 
Kembang Gula Lunak/Permen Lunak  
Definisi :  
Kembang gula lunak/permen lunak adalah kembang gula/permen 
yang bertekstur  lunak apabila dikunyah. Dapat dilapisi dengan 
pelapis gula atau cokelat ata u bahan lainnya.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air permen lunak tidak lebih dari 7,5% ; 
• Kadar air permen lunak jeli tidak lebih dari 20% . 
 
Kembang Gula Karamel/Permen Karamel  
Definisi :  
Kembang gula karamel/permen karamel adalah kembang 
gula/permen yang terb uat dengan tambahan susu lemak penuh dan 
sumber lemak lain dari lemak nabati atau hewani dan terjadi reaksi 
pencoklatan (reaksi maillard ) pada produk. Dari teksturnya 
dibedakan menjadi tiga jenis yaitu lunak, medium dan keras 
tergantung dari suhu pendidiha n. Karamel lunak biasanya 
digunakan untuk pelapisan confectionery batangan dan untuk 
pelapisan dengan ekstrusi.  
  
 
 
-95- 
 
 Fudge  
Definisi :  
Fudge adalah kembang gula karamel/permen karamel yang 
memiliki tekstur lebih berpasir akibat proses kristalisasi karena 
kandun gan gula yang lebih tinggi dari kembang gula 
karamel/permen karamel.  
 
Butterscotch  
Definisi :  
Butterscotch adalah kembang gula karamel/permen karamel yang 
hanya menggunakan butter sebagai sumber lemak diluar bahan 
dasar gula dan glukosa.  
 
Licorice  
Definisi  : 
Licorice  adalah kembang gula lunak/ permen lunak  yang dibuat dari 
ekstrak tanaman licorice (leguminous weed ), tepung terigu, gula, 
sirup glukosa, gelatin, serta air. Proses utama adalah pemanasan 
sampai tergelatinisasi s empurna dengan kadar air rendah, 
pencetakan dengan ekstruder dan pengeringan.  
 
Toffee  
Definisi :  
Toffee  adalah kembang gula/permen dengan tekstur yang keras dan 
agak keyal yang dibuat dari campuran gula, susu, mentega atau 
lemak lain, garam, lesitin dengan atau tanpa penambahan kacang. 
Kandungan lemak dari permen toffee  lebih rendah dari permen 
karamel.  
 
Krokant/ Brittles  
Definisi :  
Krokant/ brittles adalah kembang gula/permen sejenis toffee 
menggunakan susu dalam formulasinya dan didominasi oleh rasa 
kacang ( almond, hazelnut atau kacang ta nah) yang ditambahkan 
pada adonan dalam bentuk hancuran agak kasar ( chopped ).  
 
Marshmallow  
Definisi :  
Marshmallow adalah kembang gula/permen lunak dan beraerasi 
yang dibuat dari gelatin/pektin/agar/gom arab, albumin telur, gula, 
glukosa dan gula invert.  
 
Kembang Gula Jeli Pati ( Starch Jelly ) 
Definisi :  
Kembang gula jeli pati ( starch jelly ) adalah kembang gula 
jeli/permen jeli yang menggunakan pati (pati jagung, pati gandum 
atau pati lainnya) sebagai salah satu bahan selain bahan -bahan lain 
yang biasa digun akan untuk produk confectionery . 
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 20% . 
 
 
  
 
 
-96- 
 
 Kembang Gula Jeli Agar dan Gelatin  
Definisi :  
Kembang gula jeli agar dan gelatin adalah kembang gula 
jeli/permen jeli yang dibuat dari bahan dasar agar, gelatin atau  
pektin sehingga merupakan produk gel yang kenyal.  
Jeli agar lebih keras dan menyerupai karet ( rubbery ) dari jeli gelatin 
tetapi tekstur jeli gelatin tergantung dari jumlah gelatin yang 
digunakan. Jeli pektin lebih lunak dan lebih mudah terdispersi di 
dalam mulut.  
 
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 20% . 
 
Gula Kapas ( Cotton Candy )/Arumanis  
Definisi :  
Gula kapas ( cotton candy )/arumanis adalah kembang gula/permen 
yang terbuat dari 100% gula yang dilelehkan dan diputar dengan 
mesin pemutar ( spin) dimana cairan gula dilewatkan pada lubang 
kecil yang berputar sehingga membentuk massa seperti kapas.  
 
Gulali  
Definisi :  
Gulali adalah produk yang terbuat dari gula dan air yang 
dipanaskan membentuk adonan pasta atau semi plastis dan dicetak 
menjadi berb agai macam bentuk.  
 
Kembang Gula Lunak Rasa  Susu/Permen Lunak Rasa  Susu  
Definisi :  
Kembang gula lunak rasa  susu/ permen lunak rasa  susu adalah 
produk bertekstur lunak yang terbuat dari dari sukrosa dan/atau 
gula lainnya dan/atau poliol, susu dan/atau perisa  susu, dengan 
atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kandungan protein susu kurang dari 0,135% atau kandungan  
lemak susu kurang dari 0,15% ; 
• Kadar air permen bertekstur lunak tidak lebih dari 7,5%;  
• Kadar air permen bertekstur lunak jeli tidak lebih dari 20%. 
 
05.2.3  Nougat dan Marzipan  
Nougat  adalah produk yang berbahan dasar gula dan whipping 
agent atau putih telur, dengan atau tanpa penambahan bahan 
pangan lain misalnya madu, kakao, kacang -kacangan, buah kering, 
yang dibentuk untu k langsung dikonsumsi, atau dapat digunakan 
sebagai bahan pengisi untuk produk cokelat. Nougat  dapat 
bertekstur keras atau lunak.  
 
Marzipan adalah produk yang terdiri dari past a almon dan gula yang 
dapat dibentuk untuk langsung dikonsumsi, atau dapat digun akan 
sebagai bahan pengisi untuk produk cokelat.  
 
Permen Enting -Enting atau Nut Brittles  
Definisi :   
 
 
-97- 
 
 Permen enting -enting atau nut brittles adalah permen keras dengan 
kandungan lemak dan susu lebih rendah dari karamel yang terbuat 
dari gula, mentega dan han curan kacang -kacangan.  
 
Raw Marzipan, Base Almond Paste  
Definisi :  
Raw marzipan, base almond paste adalah massa yang diproduksi 
dari almond yang diblansir, mengandung tidak lebih dari 17% air 
dan 35% gula, dan 10% dari keseluruhan massa adalah gula invert.  
Kadar minyak almond tidak kurang dari 28%, mengandung tidak 
lebih dari 12% komponen pahit dari almond. Tanpa penghilangan 
rasa pahit.  
 
Marzipan, Almond Paste  
Definisi :  
Marzipan, almond paste adalah campuran dari raw marzipan dengan 
komposisi tidak melebi hi proporsi gula. Gula dapat digantikan 
dengan sirup glukosa hingga 3,5% dan/atau larutan sorbitol 70% 
hingga 5% dari total berat marzipan . 
 
05.3 Kembang Gula Karet / Permen Karet  
Produk yang terbuat dari bahan dasar gom alami atau gom sintetis 
dan bahan pangan lain . Meliputi  permen karet dan produk gom 
yang memberikan sensasi menyegarkan pernafasan.  
 
Kembang Gula Karet/Permen Karet  
Definisi :  
Kembang gula karet/permen karet adalah produk yang terbuat dari 
bahan dasar gom alami atau sintetis, pemanis, dan bahan pangan 
lain. 
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 5% ; 
• Gom tidak kurang dari 12% . 
 
Kembang Gula Karet Rasa  Susu/Permen Karet Rasa  Susu  
Definisi :  
Kembang gula karet rasa  susu/ permen karet rasa  susu adalah 
produk yang terbuat dari bahan da sar gom alami atau sintetis, 
sukrosa dan/atau gula lainnya dan/atau poliol, susu dan/atau 
perisa susu, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kandungan protein susu kurang dari 0,135% atau kandungan  
lemak susu kurang dari 0, 15%; 
• Kadar air tidak lebih dari 5%;  
• Gom tidak kurang  dari 12%. 
 
05.4 Dekorasi (Misalnya Untuk Bakery), Topping (Non-Buah) dan Saus 
Manis  
Meliputi icing dan frosting siap santap untuk kue, kukis dan pie dan 
roti dan flour confectionery , dapat juga dicampur  dalam produk 
tersebut. Termasuk juga sugar - and chocolate -based coating untuk 
permen, confections dan bakery , es krim , seperti coating  cokelat 
untuk bonbon dan nougat, dan coating gula untuk pastilles. Saus  
 
 
-98- 
 
 manis dan topping  meliputi saus butterscotch untuk digunakan 
misalnya dalam es krim sundaes . Saus manis ini berbeda dengan 
sirup (contohnya maple, karamel dan sirup berperisa untuk fine 
bakerywares and ices ) dari kategori 11.4, topping berbasis buah dari 
kategori 04.1.2.8 dan sirup cokelat dari kategori  05.1.2.  
 
Icing 
Definisi :  
Icing adalah bahan pelapis kue atau kukis yang terbuat dari bahan 
dasar gula, dan bahan lain dan lapisan membentuk massa yang 
keras setelah beberapa saat setelah dilapiskan.  
 
Frosting  
Definisi :  
Frosting adalah bahan pelapis berb entuk krim untuk kue yang 
terbuat dari bahan dasar gula, susu, lemak dan bahan lain.  
 
Saus Butterscotch  
Definisi :  
Saus butterscotch adalah sejenis sirup untuk dekorasi puding, 
baking product dan es krim yang terbuat dari gula, gula merah, 
cokelat, sirup jagung, margarin.  
 
Saus /Topping /Olesan Cokelat  
Definisi :  
Saus /topping /olesan cokelat adalah produk yang terbuat dari 
campuran gula, air dan atau minyak/lemak, satu atau lebih produk 
kakao, dengan atau tanpa bahan pangan lain , yang digunakan 
sebagai toppin g atau dekorasi . 
 
Saus /Topping/ Olesan Manis  
Definisi :  
Saus /topping /olesan manis  adalah produk yang terbuat dari 
campuran gula, air dan atau minyak/lemak, dengan atau tanpa 
bahan pangan lain , yang digunakan sebagai topping  atau dekorasi . 
 
Saus/ Topping /Olesan (non buah)  
Definisi :  
Saus/ topping /olesan  (non buah) adalah  produk untuk  
dekorasi/ topping  makanan atau minuman yang dibuat dengan gula 
dan/atau pemanis lain, dan bahan pangan lain. Topping  (non buah) 
tidak termasuk non-dairy topping  dari kategori panga n 02.3, topping 
buah dari kategori pangan 04.1.2.8, dan sirup cokelat dari kategori 
05.1.2.  
 
Taburan Berbasis Gula  
Definisi :  
Taburan berbasis gula adalah produk pangan berbentuk butiran 
atau kepingan dibuat dari gula dan lemak dengan atau tanpa 
penambaha n bahan pangan lain, digunakan sebagai dekorasi atau 
topping es krim, kue, atau pangan lain.  
 
 
 
  
 
 
-99- 
 
  
 
 
6  Kategori 06.0 Serealia dan Produk Serealia yang Merupakan 
Produk Turunan Dari Biji Serealia, Akar dan Umbi, Kacang -
kacangan dan  Empulur  (Bagian dalam Batang Tanaman), Tidak 
Termasuk Produk Bakeri Dari Kategori 07.0  
Meliputi berbagai bentuk serealia dan produk berbasis serealia yang 
belum diolah maupun telah diolah.   
 
06.1 Biji-Bijian Utuh, Patahan, atau Serpihan, Termasuk Beras  
Meliputi biji -bijian dan serealia utuh, berkulit serta kacang -
kacangan  dan umbi yang belum diproses menjadi produk jadi.  
Contohnya adalah barley, jagung, hops, oats, beras (instan atau 
pratanak), sorgum, kedelai , gandum , dan beras/serealia crumb . 
 
Beras Pecah Kulit Pratan ak 
Definisi :  
Beras pecah kulit pratanak adalah beras yang diperoleh dari beras 
pecah kulit yang direndam dalam air dan dipanaskan hingga 
patinya tergelatinisasi sempurna lalu dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 14%.  
 
Nasi Instan  
Definisi :  
Nasi instan adalah nasi yang diperoleh dari beras sosoh yang 
direndam dalam air dan dipanaskan hingga patinya tergelatinisasi 
sempurna lalu dikeringkan. Dapat ditambahkan bumbu dan bahan 
pangan lain . 
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih d ari 14%.  
 
Emping Beras  
Definisi :  
Emping beras adalah produk beras ketan yang diperoleh dari beras 
ketan sosoh yang direndam dalam air dan dipanaskan hingga 
patinya tergelatinisasi sempurna, lalu dipipihkan dan dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 14%.  
 
Bubur Instan  
Definisi :  
Bubur instan adalah produk bubur yang dibuat dari serealia, 
kacang -kacangan, atau umbi -umbian, yang mengalami proses 
pemasakan dan pengeringan. Dapat ditambahkan bumbu dan 
bahan pangan lain.  
 
Karakteristik da sar: 
Kadar air tidak lebih dari 14%.   
 
 
-100- 
 
  
Gandum Patah ( Cracked Wheat)  
Definisi :  
Gandum patah (c racked wheat) adalah biji tanaman gandum yang 
mengalami pemecahan atau pemotongan, tetapi tidak termasuk 
gandum durum dan gandum durum merah.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari  15%;  
• Kehalusan : tidak kurang dari 90% lolos ayakan 8 mesh dan tidak 
lebih dari 20% lolos ayakan 20 mesh.  
 
Gandum Hancur ( Crushed Wheat ) 
Definisi :   
Gandum hancur (crushed wheat)  adalah biji tanaman gandum yang 
bersih dan telah mengalami penghancuran, tetapi tidak termasuk 
gandum durum dan gandum durum merah.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari  15%;  
• Kehalusan : lebih dari 40% lolos ayakan 8 mesh dan kurang dari 
50% lolos ayakan 20 mesh.  
 
Jagung Pipil  
Definisi :  
Jagun g pipil adalah biji utuh tanaman jagung yang berasal dari 
tanaman Zea mays antara lain  Zea mays indentata  L.,atau Zea mays 
indurata  L., serta hasil hibridanya.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari  15,5%.  
 
Biji Oats  
Definisi :  
Biji oats adalah b iji tanaman Avena sativa dan Avena byzantina.  
 
Karakteristik dasar:  
• Bau dan warna normal;  
• Kadar air tidak lebih dari  14%.  
 
Jewawut ( Pearl Millet ) 
Definisi :  
Jewawut  (pearl millet ) adalah biji dari tanaman Pennisetum 
americanum  L. yang utuh atau dihilangkan  kulitnya. Jika perlu, biji 
ini bisa dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 13%.  
 
 
Sorgum  
Definisi :  
Sorgum adalah biji tanaman Shorgum bicolor  (L.) Moench. baik yang 
utuh ataupun yang telah dihilangkan kulitnya, dan dikeringkan.  
  
 
 
-101- 
 
  Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari  14,5%;  
• Untuk biji utuh kadar tanin tidak lebih dari 0,5%;  
• Untuk biji terkupas kadar tanin tidak lebih dari 0,3%.  
 
Gaplek  
Definisi :  
Gaplek adalah produk umbi yang diperoleh dari umbi singkong yang 
dikeringkan baik dalam bentuk utuh, potongan maupun irisan tipis.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 14%.  
 
Lembaga Gandum  
Definisi :  
Lembaga gandum adalah lembaga berbentuk serpihan ( flake) yang 
diperoleh dari penggilingan gandum yang terpisah dari endos perma 
dan kulit ari dalam keadaan bersih dan baik.  
 
06.2        Tepung dan Pati  
 Definisi :  
Tepung dan pati adalah produk dasar dari biji serealia, akar, umbi, 
kacang atau polong kacang serta empulur batang tanaman yang 
diperoleh dari proses penggilingan/p enumbukan yang digunakan 
sebagai bahan baku/ingredien (contohnya bahan untuk roti). 
Termasuk Quinoa , Flax seed , tepung chia, dan lainnya. 
 
06.2.1      Tepung  
Tepung adalah produk halus dan bersih yang diperoleh dari 
penggilingan atau penumbukan biji -bijian , serealia, umbi, empulur 
batang tanaman. Meliputi tepung untuk produk confectionery , 
tepung untuk roti, pastri, mi dan pasta, serta campuran berbagai 
jenis tepung asal serealia.  
  
Tepung Beras  
Definisi :  
Tepung  beras adalah tepung yang diperoleh dari pe nggilingan atau 
penumbukan beras ( Oryza sativa L) yang telah maupun belum 
disosoh.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 13%;  
• Kehalusan : tidak kurang dari 90% lolos ayakan 80 mesh.  
 
Tepung Beras Ketan  
Definisi :  
Tepung beras ketan adalah tepung  yang diperoleh dari penggilingan 
atau penumbukan beras ketan. Pati beras ketan hampir seluruhnya 
terdiri dari amilopektin.   
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 13%;  
• Kehalusan: tidak kurang dari 90% lolos ayakan 80 mesh.  
  
 
 
-102- 
 
 Tepung Jagung  
Defini si : 
Tepung jagung adalah tepung yang diperoleh dari penggilingan atau 
penumbukan biji jagung ( Zea mays  Linn) dari berbagai varietas. 
Termasuk tepung jagung putih dan tepung jagung kuning.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 14%;  
• Kehalusan: t idak kurang dari 99% lolos ayakan 60 mesh, tidak 
kurang dari 70% lolos ayakan 80 mesh.  
 
Tepung Kacang Hijau Tanpa Kulit  
Definisi :  
Tepung kacang hijau tanpa kulit adalah tepung yang diperoleh dari 
penggilingan atau penumbukan biji tanaman kacang hijau 
(Phaseolus radiatus L.) yang sudah dihilangkan kulitnya.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 10%;  
• Kehalusan: 100% tepung lolos ayakan 40 mesh, 95% lolos ayakan 
60 mesh.  
 
Tepung Kacang Hijau Utuh  
Definisi :  
Tepung kacang hijau utuh adalah tepung ya ng diperoleh dari 
penggilingan atau penumbukan biji tanaman kacang hijau 
(Phaseolus radiatus L.) yang belum dihilangkan kulitnya.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 10%;  
• Kehalusan: 100% lolos ayakan 40 mesh, 95% lolos ayakan 60 
mesh.  
 
Tepung Kacang Merah  
Definisi :  
Tepung kacang merah adalah tepung yang diperoleh dari 
penggilingan atau penumbukan biji tanaman kacang merah yang 
sudah dihilangkan kulitnya.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 10%;  
• Kehalusan: 100% lolos ayakan 40 mesh , 95% lolos ayakan 60 
mesh.  
 
Tepung Kedelai Lemak Penuh / Tepung Kedelai ( Soybean Flour ) 
Definisi :  
Tepung kedelai lemak penuh atau tepung kedelai adalah tepung 
yang diperoleh dari penggilingan atau penumbukan kedelai ( Glycine 
max L.) tanpa penambahan bahan  pangan lain . 
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 10%;  
• Kadar protein tidak kurang dari 35%. 
  
 
 
-103- 
 
  
Tepung kedelai yang telah dipisahkan lemaknya ( deffated soy flour ) 
Definisi :  
Tepung kedelai yang telah dipisahkan lemaknya  adalah tepung yang 
dipero leh dari penggilingan atau penumbukan kedelai ( Glycine max  
L) kemudian dipisahkan lemaknya tanpa penambahan bahan 
pangan lain . 
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 10%;  
• Kadar protein tidak kurang dari 50%; 
• Kadar lemak tidak lebih dari 4,5% . 
 
Semolina Gandum Durum  
Definisi :  
Semolina gandum durum adalah semolina yang diperoleh dari 
penggilingan atau penumbukan biji gandum durum ( Triticum durum  
Desf) yang bersih, bebas dari kulit ari dan lembaga.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 1 4,5 %;  
• Kadar protein tidak kurang dari 10,5%;  
• Kehalusan : tidak lebih dari 79% lolos ayakan 45 mesh.  
 
Tepung Gandum Durum   
Definisi :  
Tepung gandum durum adalah tepung yang diperoleh dari 
penggilingan atau penumbukan biji gandum durum ( Triticum durum  
Desf) yang bersih, bebas dari kulit ari dan lembaga.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar protein tidak kurang dari 11%;  
• Kehalusan : tidak kurang dari 80% lolos ayakan 45 mesh.  
 
Semolina Gandum Durum Utuh dan Tepung Gandum Durum Utuh  
Definisi :  
Semolina gandum durum utuh dan tepung gandum durum utuh 
adalah tepung yang diperoleh dari penggilingan atau penumbukan 
biji gandum durum ( Triticum durum  Desf) yang bersih, tetapi masih 
mengandung kulit ari dan lembaga.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 14,5%;  
• Untuk semolina gandum durum utuh kadar abu tidak lebih dari 
2,1%;  
• Kadar protein tidak kurang dari 11,5%.  
 
Tepung Jewawut  (Pearl Millet Flour ) 
Definisi :  
Tepung jewawut  (pearl millet flour) adalah tepung yang diperoleh dari 
penggilingan  atau penumbukan endospe rm biji pearl millet  
(Pennisetum  americanum  L.) yang telah dikupas dan dipisahkan dari 
lembaganya.  
  
 
 
-104- 
 
 Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 13%;  
• Kehalusan: tepung halus 100% lolos ayakan 32 mesh dan tepung 
dengan kehalusan medium 100% lolos ayakan 16 mesh.  
 
Tepung Sorgum  
Definisi :  
Tepung sorgum adalah tepung yang diperoleh dari  hasil 
penggilingan atau penumbukan endosperm biji Shorgum  bicolor  (L.) 
Moench yang telah dikupas dan dipisahkan dari lembaganya.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 14,5%;  
• Kadar tanin tidak lebih dari 0,3% bk;  
• Kehalusan: tepung halus 100% lolos ayakan 32 mesh dan tepung 
dengan kehalusan medium 100% ayakan 16 mesh.  
 
Tepung Terigu  
Definisi :  
Tepung terigu  adalah tepung yang dibuat dari hasil penggilingan 
atau penum bukan endosperma biji gandum Triticum aestivum L 
(club wheat) dan/atau Triticum compactum Host atau campuran 
keduanya dengan penambahan Fe, Zn, vitamin B1, vitamin B2, dan 
asam folat sebagai fortifikan.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 14, 5%; 
• Kehalusan tepung: tidak kurang dari 95 % lolos ayakan 70 mesh;  
• Kandungan zat besi besi (Fe) tidak kurang dari 50 mg/kg, seng 
(Zn) tidak kurang dari 30 mg/kg, vitamin B1 tidak kurang dari 
2,5 mg/kg, vitamin B2 tidak kurang dari 4 mg/kg, asam folat 
tidak kurang dari 2 mg/kg;  
• Kadar protein tidak kurang dari 7%.  
 
Tepung Terigu Self-Raising  
Definisi :  
Tepung terigu self-raising  adalah tepung terigu dengan bahan 
pengembang kue/ leavening agent atau ingredien lain maupun 
kombinasinya.  
 
Karakteristik dasar:  
• Bila dibasahi dan dipanaskan, harus melepaskan tidak kurang 
dari 0,64% karbondioksida;  
• Tidak boleh mengandung lebih dari 0,6% sulfat sebagai kalsium 
sulfat;  
• Mengandung bahan pengembang kue  tidak kurang dari 0,5% ; 
• Kadar air tidak lebih dari 14,5%;  
• Kehalusan tepu ng: tidak kurang dari 95 lolos ayakan 70 mesh;  
• Kandungan zat besi besi (Fe) tidak kurang dari 50 mg/kg, seng 
(Zn) tidak kurang dari 30 mg/kg, vitamin B1 tidak kurang dari 
2,5 mg/kg, vitamin B2 tidak kurang dari 4 mg/kg, asam folat 
tidak kurang dari 2 mg/kg ; 
• Kadar protein tidak kurang dari 7%.  
  
 
 
-105- 
 
 Tepung Terigu Termodifikasi  
Definisi :  
Tepung terigu termodifikasi adalah tepung terigu yang telah 
mengalami proses modifikasi baik fisik dan/atau kimia dan 
digunakan sebagai tepung terigu.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 14,5%;  
• Kehalusan tepung tidak kurang dari 40% lolos ayakan 70 mesh;  
• Kandungan zat besi (Fe) tidak kurang dari 50 mg/kg, seng (Zn) 
tidak kurang dari 30 mg/kg, vit amin  B1 tidak kurang dari 2.5  
mg/kg, vitamin B2 tidak kurang dari 4 mg /kg asam folat tidak 
kurang dari 2 mg/kg;  
• Kadar protein tidak kurang dari 7%.  
 
Tepung Gluten Terigu ( Wheat Gluten Powder ) 
Definisi :  
Tepung gluten terigu adalah tepung yang diperoleh dari tepung 
terigu yang telah mengalami pemisahan sebagian besar patinya.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 10%;  
• Kadar pati tidak lebih dari 44% (bk);  
• Kadar protein tidak kurang dari 60% (bk).  
 
Tepung Terigu dengan Penambahan Protein  
Definisi :  
Tepung terigu dengan penambahan protein adalah tepung yang 
diperole h dari tepung terigu dengan penambahan protein hingga 
kandungan nitrogen tidak kurang dari 2,7% (bk).  
 
Tepung Terigu Utuh  (Wholemeal Wheat Flour ) 
Definisi :  
Tepung terigu utuh  (wholemeal wheat flour ) adalah tepung yang 
bersih dan baik, diperoleh dari gandu m utuh yang bersih dan baik 
yang telah digiling.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar serat kasar tidak kurang dari 2% (bk);  
• Kadar air tidak lebih dari 14,5%;  
• Kehalusan tepung: tidak kurang dari 95 lolos ayakan 70 mesh;  
• Kandungan zat besi besi (Fe) tidak kurang dar i 50 mg/kg, seng 
(Zn) tidak kurang dari 30 mg/kg, vitamin B1 tidak kurang dari 
2,5 mg/kg, vitamin B2 tidak kurang dari 4 mg/kg, asam folat 
tidak kurang dari 2 mg/kg;  
• Kadar protein tidak kurang dari 7%.  
 
Tepung Kulit Ari ( Fine Bran ) 
Definisi :  
Tepung  kulit ari ( fine bran ) adalah tepung yang diperoleh dari 
penggilingan atau penumbukan  kulit ari biji -bijian seperti beras, 
gandum, oats, dan lain -lain yang terpisah dari endospermanya dan 
dalam keadaan bersih dan baik, dengan tingkat kehalusan tertentu.  
  
 
 
-106- 
 
 Tepung S ingkong  
Definisi :  
Tepung singkong adalah tepung yang diperoleh dari penggilingan 
atau penumbukan umbi singkong ( Manihot sp.). Umbi singkong 
yang digunakan adalah yang aman dikonsumsi.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 12%;  
• Kehalusan: tida k kurang dari 90% lolos ayakan 80 mesh.  
 
Tepung Mokaf  
Definisi :  
Tepung mokaf adalah tepung yang diperoleh dari ubi kayu  (Manihot  
sp.) dengan  proses fermentasi asam laktat.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 13%;  
• Kehalusan: tidak kurang dari  90% lolos ayakan 100 mesh, dan  
100% lolos ayakan 80 mesh.  
 
            Tepung Gaplek  
             Definisi :  
Tepung gaplek adalah tepung yang diperoleh dari penggilingan atau 
penumbukan gaplek (umbi singkong kering utuh atau dipotong -
potong). Umbi sin gkong yang digunakan adalah yang aman 
dikonsumsi.  
 
Tepung Umbi Lainnya (Tepung Kentang, Tepung Ubi Jalar, Tepung 
Garut, Tepung Ganyong dan lain -lain.) 
Definisi :  
Tepung umbi lainnya (tepung kentang, tepung ubi jalar, tepung 
garut, tepung ganyong dan lain -lain) adalah tepung yang diperoleh 
dari penggilingan atau penumbukan umbi. Umbi yang digunakan 
adalah yang aman dikonsumsi.  
 
Tepung Aren  
Definisi :  
Tepung aren adalah tepung yang diperoleh dari penggilingan atau 
penumbukan empulur pohon aren ( Arenga pinnata  Merr).  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 13%;  
• Kehalusan: 95% lolos ayakan 80 mesh.  
 
Kinako  
Definisi :  
Kinako  adalah tepung kedelai panggang.  
 
Konjac Flour  
Definisi :  
Tepung konjac adalah tepung glukomanan yang diperoleh hasil 
ekstraksi umb i iles-iles ( Amorphophallus konjac ).  
 
     
 
 
-107- 
 
 Maida  
Definisi :  
Maida  adalah tepung gandum hasil rafinasi dan pemutihan baik 
secara alami maupun kimiawi.  
 
Tepung Iles -iles atau Tepung Porang  
Definisi :  
Tepung iles -iles atau tepung porang adalah tepung yang dipero leh 
dari penggilingan atau penumbukan umbi tanaman Amorphophallus 
muelleri atau Amorphophallus oncophyllus  atau Amorphophallus 
burmanicus . 
 
Tepung Campur  
Definisi:  
Tepung campur adalah produk campuran 2 (dua) atau lebih jenis 
tepung dan/atau pati . 
 
06.2.2  Pati 
Pati adalah polimer glukosa yang berada dalam bentuk granular 
pada bagian -bagian berbeda dari spesies tanaman tertentu, 
terutama biji -bijian dan umbi -umbian yang baik, bersih, dan sehat. 
Polimer tersebut mengandung unit anhidro --D-glukosa.  Pati alam i 
dipisahkan dengan proses yang spesifik untuk setiap jenis bahan 
baku. Produk ini memiliki bau, warna, dan rasa normal. Termasuk 
pati gandum.  
 
Pati Garut  
Definisi :  
Pati garut adalah pati yang diperoleh dari sari umbi garut ( Maranta 
arundinaceace L).   
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 16%;  
• Kehalusan: tidak kurang dari 95% lolos ayakan 100 mesh.  
 
Pati Jagung atau Maizena  
Definisi :  
Pati jagung atau maizena adalah pati yang diperoleh dari biji jagung 
(Zea mays  Linn) berbagai varietas.  
 
Karakt eristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 1 4%. 
 
Pati Sagu  
Definisi :  
Pati sagu adalah pati yang diperoleh dari pengolahan empulur 
pohon sagu ( Metroxylon  sp) yang bersih dan baik.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 13%.  
 
Pati Kacang Hijau/Hunk wee 
Definisi :  
Pati kacang hijau atau hunkwee adalah pati yang diperoleh dari 
kacang hijau ( Phaseolusradiatus ).  
 
 
-108- 
 
  
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 14%.  
 
Tapioka/Pati Singkong/Pati Ubi Kayu  
Definisi :  
Tapioka/pati singkong/pati ubi kayu adalah  pati yang diperoleh dari 
singkong/ubi kayu ( Manihot  sp.) 
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 14%.  
 
Dekstrin  
Definisi :  
Dekstrin  adalah produk pati yang diperoleh dari pati yang 
dihidrolisis dengan pemanasan kering, perlakuan asam atau 
enzimat ik. 
 
Karakteristik dasar:  
Kadar protein tidak lebih dari 1,0%.  
 
Pati Termodifikasi  
Definisi :  
Pati termodifikasi  adalah pati yang diperoleh dari modifikasi 
molekuler pati baik secara fisik, kimia, enzimatis maupun genetis 
untuk memperoleh sifat fungsional pati yang unggul.  
 
Pati Pragelatinisasi  
Definisi :  
Pati pragelatinisasi  adalah pati yang diperoleh dari bubur pati yang 
dimasak, dikeringkan dan digiling. Proses pengolahan ini membuat 
pati pragelatinisasi dapat mengembang di dalam air dingin.  
 
06.3 Sereal ia Untuk Sarapan, Termasuk Rolled Oats  
Termasuk semua jenis produk sereal siap santap, instan dan sereal 
panas.  
 
Termasuk semua jenis produk sereal siap santap, instan dan sereal 
panas, termasuk rolled sereal. Contoh granola sereal, oatmeal  
instan, farina , corn flakes , puffed  gandum atau beras, mueslis , 
produk s ereal dari kedelai dan produk sereal dari tepung serealia 
dengan menggunakan proses ekstrusi.  
 
Bulgur  
Definisi :  
Bulgur  adalah gandum pratanak yang masih mengandung lembaga 
dan kulit ari, yang dapat  direkonstitusi dengan pemasakan atau 
perendaman dalam air.  
 
Keping Jagung ( Corn Flake ) 
Definisi :  
Keping jagung ( corn flake ) adalah produk jagung yang diperoleh dari 
proses gelatinisasi pati jagung dengan berbagai teknik misalnya 
ekstrusi, lalu dikeringka n. 
  
 
 
-109- 
 
 Meal 
Definisi :  
Meal adalah produk serealia yang diperoleh dari penggilingan 
serealia. Produk ini dapat berupa campuran serealia.  
 
Meal Lembaga Gandum ( Wheat Germ Meal ) 
Definisi :  
Meal lembaga gandum ( wheat germ meal ) adalah produk meal yang 
diperoleh dari lembaga atau embrio biji gandum, bersama dengan 
kulit ari dan bagian lain.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan lembaga tidak kurang dari 60%.  
 
Oatmeal  
Definisi :  
Oatmeal  adalah produk meal yang diperoleh dari penggilingan atau 
penumbukan biji oat dan tela h dipisahkan dari kulitnya.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan lemak tidak kurang dari 5%.  
 
Whole Maize (Corn) Meal  
Definisi :  
Whole maize (corn) meal  adalah produk meal yang diperoleh dari 
penggilingan atau penumbukan biji jagung ( Zea mays  L.) yang telah 
tua, belum berkecambah, sampai tingkat kehalusan tertentu. Pada 
persiapan penggilingan, partikel kasar dapat dipisahkan, digiling 
ulang, dan dikombinasi kembali dengan bahan asalnya.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 15%;  
• Kehalusan: tidak kuran g dari 95% lolos ayakan 10 mesh dan 45% 
lolos ayakan 24 mesh dan tidak kurang dari 35% lolos ayakan 65 
mesh.  
 
Degermed Maize (Corn) Meal  
Definisi :  
Degermed maize (corn) meal  adalah produk meal yang diperoleh dari 
penggilingan atau penumbukan biji jagung ( Zea mays  L.)  yang telah 
tua, bersih dari jamur, bersih dari biji gulma dan bersih dari 
serealia lain, sampai tingkat kehalusan tertentu dan selanjutnya 
dipisahkan lembaga dan kulit ari. Pada persiapan penggilingan, 
partikel kasar dapat dipisahkan, digilin g ulang, dan dikombinasi 
kembali dengan bahan asalnya.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 15%;  
• Kehalusan: tidak kurang dari 95% lolos ayakan 0,85 mm dan 
tidak kurang dari 45% lolos ayakan 24 mesh dan tidak kurang 
dari 25% lolos ayakan 65 mes h. 
 
Nasi Jagung  
Definisi :   
 
 
-110- 
 
 Nasi jagung adalah produk jagung yang diperoleh dari penggilingan 
atau penumbukan  kasar jagung pipil yang kemudian diolah lebih 
lanjut seperti memasak nasi.  
 
Sereal Siap Santap  
Definisi :  
Sereal siap santap adalah produk siap san tap yang berasal dari 
serealia yang diperoleh dari satu atau campuran beberapa jenis 
serealia dengan ditambahkan bahan lain seperti gula, malt, madu, 
garam, dan bahan pangan lain. Produk biasa dikonsumsi untuk 
sarapan dan/atau untuk tujuan lain. Bentuk pro duk dapat berupa 
flake, keping, batang, dan bubur.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan serealia tidak kurang dari 50%.  
 
Sereal Siap Santap dengan Serealia Utuh ( Whole Grain Ready To Eat 
Cereal )  
Definisi:  
Sereal siap santap dengan serealia utuh ( whole grain r eady to eat 
cereal ) adalah produk sereal siap santap yang diperoleh dari serealia 
sebagai bahan baku utama dimana sebagi an atau keseluruhannya 
adalah serealia utuh dan dapat dicampur beberapa serealia yang 
belum dimasak, telah dimasak sebagian, atau dimasa k sempurna 
dengan ditambahkan bahan lain seperti: gula, malt, madu, garam, 
dan bahan pangan lain, dimana produk akhirnya dapat berbentuk 
flake, keping, batang, atau bubur.  
 
Karakteristik dasar : 
• Kandungan serealia utuh tidak kurang dari 25%;  
• Kadar sera t pangan tidak kurang dari 3g/100g.  
 
Serbuk Minuman Sereal ia 
Definisi :  
Serbuk minuman  serealia /minuman serbuk serealia adalah produk 
minuman serealia dalam bentuk bubuk yang diperoleh dari satu 
atau lebih serealia dengan atau tanpa tambahan bahan pangan l ain.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan serealia tidak kurang dari 25%.  
 
Tiwul  
Definisi :  
Tiwul adalah produk yang diperoleh dari tepung gaplek kemudian 
direndam dalam air dan dikukus.  
 
Degermed Maize ( Corn) Grits 
Definisi :  
Degermed maize (corn) grits  adalah produk jagung yang diperoleh 
dari penggilingan atau penumbukan biji jagung ( Zea mays  L.)  yang 
telah tua, bersih dari jamur, bersih dari biji gulma dan bersih dari 
serealia lain; sampai tingkat kehalusan tertentu dan selanjutnya 
dipisahkan seluruh lemba ga dan kulit ari.   
 
Karakteristik dasar:   
 
 
-111- 
 
 • Kadar air tidak lebih dari 15%;  
• Kehalusan: tidak kurang dari 95% lolos ayakan 9 mesh dan tidak 
kurang dari 20% lolos ayakan 24 mesh.  
 
Gari 
Definisi :  
Gari dalah produk ubi kayu/singkong yang diperoleh dari 
pengola han ubi kayu/singkong ( Manihot sp.). Proses pengolahan 
meliputi pengupasan, pencucian, dan pemarutan, dilanjutkan 
dengan fermentasi, pengepresan, fragmentasi, granulasi, 
pengeringan bila perlu, pengayakan dan perlakuan panas yang 
sesuai. Gari berbentuk tep ung atau granula dengan ukuran yang 
bervariasi.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 12%.  
 
Granola  
Definisi  : 
Granola adalah produk sereal yang merupakan campuran gandum, 
kacang -kacangan, madu, buah kering dan dapat ditambahkan 
dengan ingredien t lainnya. Produk ini dapat dikonsumsi dengan 
susu maupun yoghurt.  
 
06.4 Pasta dan Mi Serta Produk Sejenisnya (Misalnya Rice Paper , 
Vermiseli  Beras/Bihun, Pasta Kedelai dan Mi Kedelai)  
 
06.4.1  Pasta dan Mi Mentah Serta Produk Sejenisnya  
Produk tanpa perlak uan (misalnya tanpa dipanaskan, direbus, 
dikukus, dimasak, di -pragelatinisasi, atau dibekukan) dan tidak 
dikeringkan. Produk ini ditujukan untuk dikonsumsi segera setelah 
proses pembuatan.  
 
Mi Basah Mentah  
Definisi :  
Mi basah mentah  adalah produk pangan ya ng diperoleh dari tepung 
terigu dengan atau tanpa penambahan bahan lain, berbentuk khas 
mi yang diperoleh melalui proses sheeting, slitting, atau proses lain 
yang sesuai  (belum dipanaskan, direbus, dikukus, dimasak, di -
pragelatinisasi ).  
 
Karakteristik das ar: 
• Kadar air tidak kurang dari 20% dan tidak lebih dari 40%;  
• Kadar protein tidak kurang dari 5%.  
 
Mi Basah Mentah lainnya  
Definisi:  
Mi basah mentah lainnya adalah mi basah mentah yang dibuat dari 
selain tepung terigu. Nama jenis untuk kategori ini misalny a mi 
basah mentah jagung.  
 
Kulit Pangsit/Risol/Lumpia   
Definisi :  
Kulit pangsit  adalah produk tepung yang diperoleh dari adonan 
tepung dengan air dengan atau tanpa penambahan bahan pangan  
 
 
-112- 
 
 lain. Produk ini berbentuk lembaran tipis, dan dapat digunakan 
sebagai pembungkus pangsit, siomay, atau risol.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak kurang dari 20% dan tidak lebih dari 35%.  
 
Pangsit/Pastel/Lumpia/Risol/Samosa Mentah   
Definisi :                                   
Pangsit/pastel/lumpia/risol/samosa mentah adalah produk yang 
dibuat dari adonan tepung dengan air dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain, dan belum dimasak. Produk ini 
dapat diisi dengan daging, ikan, sayuran, atau bahan pangan lain. 
Termasuk dalam kategori ini adalah produk lain yang seje nis. 
 
06.4.2  Pasta dan Mi Kering Serta Produk Sejenisnya  
Produk tanpa perlakuan (misalnya tanpa dipanaskan, direbus, 
dikukus, dimasak, di -pragelatinisasi, atau dibekukan) tetapi 
dikeringkan. Contohnya adalah spagheti kering, sohun, bihun, 
makaroni, mi bera s. 
 
Kuetiaw Kering  
Definisi:  
Kuetiaw kering  adalah produk pangan kering yang diperoleh dari 
tepung beras, berbentuk khas kuetiaw.  
 
Pasta  
Definisi  : 
Pasta adalah produk yang dibuat dari semolina atau tepung 
gandum durum atau campurannya sebagai bahan baku u tama dan 
dapat mengandung pangan sumber karbohidrat lain, tepung, telur, 
garam, dan bahan pangan lain, yang diperoleh melalui ekstrusi, 
dicetak dalam bantuk tertentu/spesifik dan dikeringkan. Untuk 
produk pasta susu dalam pembuatan adonannya digunakan susu  
sebagai pengganti air, baik sebagian maupun seluruhnya. Termasuk 
makaroni, spaghe tti, fettuccini, penne, farfale, fusilli, ravioli, lasagna, 
cannelloni, rigatoni .  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 12,5%;  
• Kadar protein tidak kurang dari 10% ; 
• Untuk produk pasta susu, mengandung total padatan susu tidak 
kurang dari 3,8%.  
• Bentuk pasta spesifik sesuai penamaannya:  
- Spaghe tti : bentuk memanjang seperti mie.  
- Fettuccini  : bentuk panjang dan pipih seperti pita kaset, mirip 
kwetiaw.  
- Penne  : bentuk sep erti mata pena.  
- Makaroni : terdapat tiga jenis tipe yaitu tubular, orzo dan 
elbow.  
- Farfalle  : bentuk seperti kupu –kupu dengan bagian tepi yang 
bergerigi.  
- Fusilli : bentuk spiral.  
- Ravioli  : bentuk seperti pastel berbentuk segiempat.  
- Lasagna , bentuk lembaran . 
- Cannelloni  : bentuk tabung.   
 
 
-113- 
 
 - Rigatoni  : berukuran panjang 5 cm dan berdiameter 3 cm serta 
memiliki permukaan yang bergaris.  
 
Pasta Gandum Utuh  
Definisi :  
Pasta gandum utuh adalah pasta yang diperoleh dari tepung 
gandum utuh atau tepung gandum durum utuh, dan dapat 
ditambahkan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 12,5%;  
• Kadar protein tidak kurang dari 10%.  
 
Produk Pasta Gandum dan Kedelai  
Definisi :  
Produk pasta gandum dan kedelai adalah pasta yang diberi 
tambahan tepung kede lai, dan dapat ditambahkan bahan pangan 
lain. 
 
Karakteristik dasar:  
• Penambahan tepung kedelai tidak kurang dari 12,5%;  
• Kadar protein tidak kurang dari 13%.  
 
Produk Pasta Sayur  
Definisi :  
Produk pasta sayur adalah pasta yang diberi tambahan sayur 
seperti to mat, artichoke  (Cynara cardunculus ), bit, wortel, atau 
bayam, dan dapat ditambahkan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
• Penambahan sayur tidak kurang dari 3% (dihitung sebagai bahan 
segar);  
• Kadar protein tidak kurang dari 9%.  
 
Pasta Lainnya  
Definisi : 
Pasta lainnya adalah produk pasta yang dibuat dari selain gandum 
sebagai bahan utama dan bahan pangan lain , yang diperoleh 
melalui ekstrusi atau pencetakan adonan. Nama jenis untuk 
kategori ini misalnya pasta jagung.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak  lebih dari 12,5%;  
 
Produk Mi Gandum dan Kedelai  
Definisi :  
Produk mi gandum  dan kedelai adalah mi dari tepung gandum 
dengan penambahan tepung kedelai.  
 
Karakteristik dasar:  
• Penambahan tepung kedelai tidak kurang dari 12,5%;  
• Kadar protein tidak kurang dar i 13%.  
  
 
 
-114- 
 
 Produk Mi Sayur  
Definisi :  
Produk mi sayur adalah mi yang diberi tambahan sayur seperti 
tomat, artichoke , bit, wortel, bayam atau sayur lainnya. Sayur yang 
ditambahkan dapat berupa sayuran segar, kering, tepung, 
hancuran, ekstrak, atau konsentrat.  
 
Karakteristik dasar:  
Sayur yang ditambahkan tidak kurang dari 3% dihitung sebagai 
sayuran segar.  
 
06.4.3  Pasta dan Mi Pra -Masak Serta Produk Sejenis  
Produk yang telah mengalami perlakuan (misalnya dipanaskan, 
direbus, dikukus, dimasak, di -pragelatinisasi , atau dibekukan).  
Termasuk dalam kategori ini adalah cilok, cireng dan cireng isi, 
serta kerupuk4. 
 
Sohun  
Definisi :  
Sohun adalah produk berbentuk untaian kering yang diperoleh dari 
pati kacang hijau (hunkwee).  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih  dari 13%.  
 
Sohun Lainnya  
Definisi :  
Sohun lainnya adalah produk berbentuk mi kering yang diperoleh 
dari pati sagu, pati aren, pati jagung (maizena), dan pati lainnya.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 13%.  
 
Bihun  
Definisi:  
Bihun adalah pr oduk pangan kering yang diperoleh dari tepung 
beras dengan atau tanpa bahan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 13%.  
 
Bihun Lainnya  
Definisi :  
Bihun lainnya adalah bihun yang dibuat dari tepung selain dari 
tepung beras dengan atau tanpa bahan lain. Nama jenis untuk 
produk ini misalnya bihun jagung.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 13%.  
 
Pasta Instan  
Definisi  : 
Pasta instan adalah produk pasta yang telah dimasak lalu 
dikeringkan dan dapat ditambah bumbu.   
  
 
 
-115- 
 
 Karakteristik d asar:  
• Kadar air tidak lebih dari 12,5%;  
• Kadar protein tidak kurang dari 10%.  
 
Pasta Instan Lainnya  
Definisi : 
Pasta instan lainnya adalah produk pasta yang dibuat dari selain 
gandum sebagai bahan utama dan bahan pangan lain , melalui 
proses pemasakan (gela tinisasi pati) dan pengeringan. Nama jenis 
untuk kategori ini misalnya makaroni jagung dan makaroni ubi 
jalar.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 12,5%.  
 
Mi Kering  
Definisi:  
Mi kering adalah produk mi kering yang diperoleh dari tepung terigu  
dengan atau tanpa penambahan bahan lain dan telah mengalami 
pengeringan atau penggorengan . Produk mi kering gandum 
mengandung tidak kurang dari 60% bahan dari gandum.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 11%;  
• Kadar protein tidak kurang dari 6 %. 
 
Bihun Instan  
Definisi :  
Bihun instan adalah produk bihun kering yang matang setelah 
dimasak atau diseduh menggunakan air mendidih atau air panas 
dalam waktu singkat beserta bumbu dengan atau tanpa 
pelengkapnya yang terdapat dalam kemasan.  
 
Karakterist ik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 13%.  
 
Kuetiaw Instan  
Definisi :  
Kuetiaw instan adalah kuetiaw kering yang sebelumnya telah 
mengalami proses pemasakan sehingga patinya tergelatinisasi.  
Kuetiaw instan akan matang setelah dimasak atau diseduh dengan 
air mendidih dalam waktu  4 menit.  
 
Makaroni Instan  
Definisi :  
Makaroni instan  adalah makaroni kering yang sebelumnya telah 
mengalami proses pemasakan sehingga patinya tergelatinisasi.  
Makaroni instan akan matang setelah dimasak atau diseduh dengan 
air mendid ih dalam waktu 4 menit.  
 
Mi Basah Matang  
Definisi :  
Mi basah matang  adalah produk makanan yang dibuat dari tepung 
terigu dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, yang 
telah mengalami pengukusan atau perebusan.   
 
 
-116- 
 
  
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak k urang dari 20% dan tidak lebih dari 60 %. 
 
Mi Basah Matang Lainnya  
Definisi  : 
Mi basah matang  lainnya adalah mi basah matang yang dibuat 
selain dari tepung terigu seperti tepung jagung, ubi jalar, iles -iles, 
dan lainnya, dengan atau tanpa penambahan bahan p angan lain, 
yang telah mengalami pengukusan atau perebusan.  
 
Mi Instan  
Definisi:  
Mi instan adalah produk yang dibuat dari bahan baku utama 
tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain , 
dikukus, dan digoreng atau dikeringkan, dan matang sete lah 
dimasak atau diseduh menggunakan air mendidih atau air panas 
dalam waktu singkat beserta bumbu dan atau tanpa pelengkapnya 
yang terdapat dalam kemasan.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 10% jika diolah dengan proses 
penggorengan;  
• Kadar a ir tidak lebih dari 14% jika diolah dengan proses 
pengeringan.  
 
Mi Instan Lainnya  
Definisi :  
Mi instan lainnya  adalah produk yang diperoleh dari selain tepung 
terigu seperti tepung jagung, dan lainnya, dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain, denga n atau tanpa dikukus, 
digoreng atau dikeringkan, dan matang setelah dimasak atau 
diseduh dengan air mendidih atau air panas dalam waktu singkat 
beserta bumbu dan atau tanpa pelengkap pangan yang terdapat 
dalam kemasan.  
 
Mi Kering  
Definisi:  
Mi  kering  adal ah  produk  mi  kering  yang  diperoleh  dari tepung  
terigu  dengan  atau  tanpa  penambahan  bahan  lain  dan telah  
mengalami  pengeringan  atau  penggorengan.  Produk  mi kering  
gandum  mengandung  tidak  kurang  dari  60%  bahan  dari 
gandum.  
 
Karak teristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 11%;  
• Kadar protein tidak kurang dari 6%.  
 
Mi Soa  
Definisi : 
Mi soa adalah mi kering dengan diameter untaian yang kecil dibuat 
dari tepung terigu dengan penambahan bahan pangan lain dan 
berwarna putih.   
 
Pangsit/Pa stel/Lumpia/Risol/Samosa Pramasak   
 
 
-117- 
 
 Definisi:  
Pangsit/pastel/lumpia/risol/samosa pramasak adalah produk yang 
dibuat dari adonan tepung dengan air dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain, dan dimasak. Produk ini dapat 
diisi dengan daging, ikan, sayuran , atau bahan pangan lain. 
Termasuk dalam kategori ini adalah produk lain yang sejenis.  
 
 Kerupuk4 Mentah  
Definisi:  
Kerupuk4 mentah adalah produk berbahan baku pati/tepung atau 
campurannya, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain , 
melalui proses peng adukan, pencetakan , pengukusan atau 
perebusan, pendinginan, pengirisan, dan pengeringan.  Nama jenis 
untuk kategori ini diantaranya kerupuk bawang, kerupuk aci 
mentah, kerupuk gendar mentah, kerupuk singkong mentah.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak leb ih dari 14,5%  
 
Butiran tapioka dengan tepung iles - iles 
Definisi:  
Butiran tapioka dengan tepung iles -iles adalah tepung olahan yang 
terbuat dari tanaman iles iles yang dicampurkan dengan tapioka 
dengan mengalami perlakuan (pencampuran, pencetakan, 
penetral an, pembilasan, pengeringan, milling dan pengayakan).  
 
 
06.5 Makanan Pencuci Mulut Berbasis Serealia dan Pati (Misalnya 
Puding Nasi, Puding Tapioka)  
Produk makanan pencuci mulut mengandung serealia, pati atau 
biji-bijian sebagai ingredien utama. Juga terma suk bahan pengisi 
untuk makanan pencuci mulut  yang berbasis serealia atau pati.   
 
Tepung  Custard  Tanpa Telur ( Eggless Custard ) 
Definisi :  
Tepung  custard  tanpa telur  (eggless custard ) adalah tepung yang 
dibuat dari campuran tapioka, pati jagung atau pati s agu, dengan 
maupun tanpa bahan lain.   
 
Sagu/Pati Mutiara  
Definisi :  
Sagu/pati mutiara adalah produk dengan tekstur kenyal terbuat 
dari tepung sagu atau tepung serealia atau pati dengan campuran 
bahan pangan lain.   
  
Premiks Untuk Makanan Pencuci Mulut Be rbasis Serealia dan Pati  
Definisi:  
Premiks untuk makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati 
adalah produk berbentuk bubuk dengan bahan dasar tepung 
serealia atau pati atau campurannya dengan penambahan gula dan 
bahan pangan lain. Dalam penyiapannya h arus ditambahkan air 
atau susu dan/atau krim sebelum diolah lebih lanjut menjadi 
makanan pencuci mulut.  
  
 
 
-118- 
 
 06.6 Tepung Untuk Adonan (Misalnya Untuk Melapisi Permukaan 
Ikan atau Daging Ayam)  
 
Tepung Pelapis  
Definisi :  
Tepung pelapis adalah campuran tepung, se rpihan atau hancuran 
serealia atau biji -bijian, yang dapat dikombinasikan dengan bahan 
lain (seperti telur, air, susu) dapat digunakan sebagai pelapis bahan 
pangan hewani (daging sapi, daging unggas, daging ikan atau hasil 
laut lainnya (udang, cumi, dan la innya), dan bahan pangan nabati 
(pisang, umbi -umbian, sayur -sayuran).  
  
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 12%.  
 
Tepung Bumbu  
Definisi :  
Tepung Bumbu adalah campuran tepung, serpihan atau hancuran 
serealia atau biji -bijian, mengandung dua ata u lebih herba atau 
rempah, yang dapat dikombinasikan dengan bahan lain (seperti 
telur, air, susu) dapat digunakan sebagai pelapis bahan pangan 
hewani (daging sapi, daging unggas, daging ikan atau hasil laut 
lainnya (udang, cumi, dan lainnya), dan bahan pan gan nabati 
(pisang, umbi -umbian, sayur -sayuran). Tidak termasuk adonan 
(contohnya untuk produk bakeri) dari kategori 07.1.4 dan premiks 
untuk roti dari 07.1.6 atau premiks untuk kue dari 07.2.3.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 12%.  
 
Tepun g Bakwan  
Definisi : 
Tepung bakwan adalah campuran tepung (dapat berupa tepung 
gandum atau tepung tapioka) dengan bahan pangan lain . 
Digunakan untuk membuat bakwan dengan penambahan bahan 
pangan lain  seperti telur, air, sayuran (wortel, tauge, kubis, dan 
lainnya).  
 
Tepung Bakso  
Definisi : 
Tepung bakso adalah campuran tepung (dapat berupa tepung 
gandum atau pati tapioka) dengan atau penambahan bahan pangan 
lain. Digunakan untuk membuat adonan bakso dengan 
penambahan daging giling.  
 
06.7 Produk Olahan Beras  
Produk yang dibuat dari beras termasuk beras ketan yang 
mengalami proses pengolahan misalnya perebusan, pengukusan, 
penggorengan, dan pemanggangan dan dibentuk menjadi bentuk 
kue atau bentuk lainnya.  
 
Termasuk kategori 06.7 adalah olahan beras dan produk beras  
diperkaya, seperti produk pra -masak yang dijual dalam kemasan 
kaleng, didinginkan atau dibekukan, dan produk olahan beras yang 
dijual dalam retort pouches . Hal ini untuk membedakan dari  
 
 
-119- 
 
 kategori 06.1 (biji utuh, patahan, atau serpihan, termasuk beras) 
yang ditujukan untuk mengakomodasi biji dan sereal utuh, pecah 
kulit, dan tidak diproses.  
 
Snack  renyah yang dibuat dari beras termasuk kategori 15.1, dan 
pencuci mulut sejenis dari beras termasuk kategori 06.5.  
 
Kue beras dibuat dari beras utuh maupun ditum buk yang 
direndam, ditiriskan, dikukus, dan dibentuk menjadi bentuk kue.  
 
Dodol/Jenang/Gelamai  
Definisi :  
Dodol/jenang/gelamai adalah produk pangan yang diperoleh dari 
tepung beras ketan, santan kelapa dan gula dengan atau tanpa 
penambahan bahan makanan la in dimasak hingga mencapai 
tekstur yang diinginkan.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 20%.  
 
 
Wajik/Wajit  
Definisi :  
Wajik/wajit adalah produk pangan semi basah hasil pengolahan 
beras ketan, gula dan santan kelapa.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 30%;  
• Kadar gula (dihitung sebagai sukrosa) tidak kurang dari 15%.  
 
Kue Mochi  
Definisi :  
Kue mochi  adalah  produk khas Jepang  yang terbuat dari tepung 
beras ketan, dibentuk, dan ditaburi dengan tepung maizena atau 
wijen . 
 
Kue Teuck/T teok 
Definisi :  
Kue teuck/tteok  adalah kue khas Korea  yang dibuat dari serealia 
terutama beras atau beras ketan . 
 
Nagasari/Kue Pisang  
Definisi :  
Nagasari /kue pisang adalah produk pangan berbahan dasar tepung 
beras yang dimasak dengan santan, gula pasir, da un pandan dan 
bahan lainnya hingga membentuk adonan kental. Adonan kemudian 
diisi dengan sepotong pisang, dibungkus dengan daun pisang atau 
lainnya dan dikukus hingga matang.  
 
Putu Ayu  
Definisi :  
Putu ayu adalah produk pangan berbahan dasar tepung beras ya ng 
dimasak dengan air, air daun suji, gula merah, dan bahan lainnya 
hingga membentuk adonan kemudian disaring dengan saringan 
kawat sehingga menjadi bentuk butiran  dan dicampur kelapa parut  
 
 
-120- 
 
 serta garam. Campuran tersebut kemudian dicetak dan dikukus 
hingg a matang.  
 
Kue Mangkok  
Definisi :  
Kue mangkok  adalah produ k pangan berbahan dasar tepung beras 
yang dimasak dengan cara dikukus; berbentuk mangkok yang 
terlebih dahulu difermentasi dengan ragi atau air soda atau tape.  
 
Jongkong Kelapa Muda  
Definisi :  
Jongkong kelapa muda adalah produk pangan berbahan dasar 
tepung beras dalam bentuk adonan, dimasak, dibungkus bersama 
daun pandan, gula merah, daging buah kelapa dan santan dengan 
daun pisang atau lainnya dan dikukus hingga matang.  
 
Talam Ebi  
Definisi :  
Talam ebi adalah produk pangan berbahan dasar tepung beras yang 
dimasak dengan santan, gula dan bahan lainnya; terdiri dari 2 
lapisan, dicetak, dikukus dan diberi taburan ebi diatasnya.  
 
Kue Lapis Beras  
Definisi :  
Kue lapis beras adalah produk pangan berbahan da sar tepung beras 
yang dimasak dengan tepung sagu, santan, gula pasir, dan bahan 
lainnya. Selanjutnya dibagi menjadi beberapa bagian dan diberi 
warna berbeda, dicetak didalam loyang, dikukus dengan beberapa 
tahap pelapisan.  
 
Juadah Kering/Mayang Papan  
Defin isi : 
Juadah kering/mayang papan adalah produk pangan berbahan 
dasar tepung beras yang telah disanggrai dan digoreng hingga 
matang. Pelapis juadah dibuat dari campuran air, gula merah/gula 
palem, gula pasir, vanili, durian dan bahan lainnya yang dimasak 
sampai kental. Juadah kemudian dimasukkan ke dalamnya, diaduk 
cepat sampai gula menempel pada juadah.  
 
Petah  
Definisi :  
Petah adalah produk pangan berbahan dasar tepung beras yang 
dimasak dengan air, campuran air daun suji dan air kapur sirih dan 
bahan lainn ya hingga matang dan kental. Adonan kemudian 
dituang dalam loyang, dikukus hingga matang dan dipotong 
menurut selera. Petah disajikan dengan saus yang dibuat dari 
santan yang direbus sampai matang.  
 
Amparan Tatak Pisang  
Definisi :  
Amparan tatak pisang adal ah produk pangan berbahan dasar 
tepung beras yang dibuat dari pencampuran dengan santan, gula, 
garam dan pisang yang telah dipotong -potong kemudian dikukus. 
Pada lapisan atasnya dituang campuran tepung beras, santan 
kental, gula, garam dan vanili dan dikuk us kembali hingga matang.   
 
 
-121- 
 
  
Lampu -Lampu  
Definisi :  
Lampu -lampu adalah produk pangan berbahan dasar tepung beras 
yang dimasak dengan air daun suji dan daun pandan, santan kental 
hingga menjadi adonan. Gula dan air dididihkan dan dimasukkan 
dalam takir, ditua ngi dengan adonan dan dikukus sampai matang.  
 
Pisang Hijau  
Definisi :  
Pisang hijau adalah produk pangan berbahan dasar tepung beras 
yang dimasak dengan santan, gula, air dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain.  
 
Temo Coe  
Definisi :  
Temo coe adalah p roduk pangan berbahan dasar tepung ketan yang 
dimasak dengan santan, gula dan wijen.   
 
 
Lemper Ayam  
Definisi :  
Lemper ayam adalah produk berbahan dasar beras ketan putih yang 
dikukus kemudian dibentuk pipih, diisi dengan irisan halus daging 
ayam, dan dibu ngkus dengan daun pisang atau lainnya. Dapat 
disajikan langsung, dipanggang atau dikukus kembali.  
 
Semar Mendem  
Definisi :  
Semar mendem adalah produk berbahan dasar beras ketan putih 
yang dikukus kemudian dibentuk pipih, diisi dengan irisan halus 
daging ay am dan dibungkus dengan selembar dadar telur tipis.  
 
Jadah Manten  
Definisi :  
Jadah manten adalah produk berbahan dasar beras ketan putih 
yang dikukus kemudian dibentuk pipih, diisi dengan irisan halus 
daging ayam, dibentuk bulat telur,dibungkus dengan sel embar 
dadar telur tipis dan dipanggang diatas bara api sambil dioles 
dengan santan kental.  
 
Lepet Ketan  
Definisi :  
Lepet ketan adalah produk pangan berbahan dasar beras ketan 
putih yang direndam dalam air, ditiriskan dan dicampur dengan 
kelapa parut, kacan g tolo serta bahan lainnya. Campuran tersebut 
kemudian dimasukkan dalam helai daun kelapa yang telah digulung 
membentuk cerobong, ditutup rapat, diikat dengan tali dan dimasak 
dalam air mendidih sampai matang. Setelah ditiriskan, tali pengikat 
dapat dibuka . 
 
Kue Ku  
Definisi :  
Kue ku adalah produk pangan berbahan dasar tepung beras ketan 
putih yang dimasak dengan santan, gula pasir dan bahan lainnya  
 
 
-122- 
 
 hingga membentuk adonan, dibentuk menjadi kulit tipis yang di 
dalamnya diisi dengan kacang hijau, kentang atau  bahan pangan 
lain kemudian dicetak dan dikukus hingga matang.  
 
Legondo  
Definisi :  
Legondo adalah produk pangan berbahan dasar beras ketan putih 
yang dimasak dengan gula pasir, santan, pandan dan bahan pangan 
lain hingga membentuk adonan. Adonan kemudian d iisi dengan 
potongan pisang, dibungkus dengan daun pisang, diikat dan 
dikukus hingga matang.  
 
Onde -Onde  
Definisi :  
Onde -onde adalah produk pangan berbahan dasar tepung ketan 
putih yang dimasak dengan gula, tepung sagu, santan dan bahan 
lainnya hingga membe ntuk adonan. Adonan dibentuk bulat dengan 
isian kacang hijau atau bahan lainya, ditaburi wijen pada kulitnya 
dan digoreng hingga matang.  
 
Seri Muka  
Definisi :  
Seri muka adalah produk pangan berbahan dasar beras ketan putih 
yang dikukus bersama dengan santa n, gula pasir dan bahan 
lainnya, dicetak kedalam loyang dan diatasnya ditambahkan 
adonan putih telur, gula pasir, air daun suji dan santan kemudian 
dikukus kembali.  
 
Kekicak/Gegicak  
Definisi :  
Kekicak/gegicak adalah produk pangan berbahan dasar tepung 
ketan putih yang dimasak dengan air kapur sirih hingga 
membentuk adonan licin, dibentuk bulatan kecil, dalam loyang, 
bagian tengah dilubangi kemudian dikukus hingga matang. Kekicak 
disajikan dengan taburan parutan kelapa muda dan saus gula 
merah.  
 
Lalampa  
Definisi :  
Lalampa adalah produk pangan berbahan dasar beras ketan putih 
yang dikukus bersama santan hingga matang kemudian dibungkus 
dengan daun pisang atau lainnya dengan isian ikan tongkol 
kemudian dipanggang hingga matang.  
 
Katrisolo  
Definisi :  
Katrisolo a dalah produk pangan berbahan dasar beras ketan putih 
yang dikukus dengan santan kental, daun pandan, garam dan 
bahan lainnya. Setelah beras ketan putih dalam loyang cukup 
panas, tuangkan kocokan tepung, gula, tepung beras dan dikukus 
hingga matang. Dapat d ipotong sesuai selera.  
 
Lapek Bugis  
Definisi :   
 
 
-123- 
 
 Lapek bugis adalah produk pangan berbahan dasar tepung beras 
ketan hitam dan tepung ketan hitam yang dimasak dengan santan 
sebagai adonan utama. Adonan isi dibuat dari kelapa parut, gula 
pasir,vanili dan bahan  lainnya yang dimasak sampai kelapa matang. 
Adonan utama yang telah diiisi dengan adonan isi, diberi kuah 
santan kelapa matang, dibungkus dengan daun pisang atau lainnya 
dan dikukus.  
 
Lamang  
Definisi :  
Lamang adalah kue berbahan dasar beras dengan penambah an 
santan, garam dengan atau tanpa bahan lain, dimasukkan kedalam 
bambu yang berlapis daun pisang muda dan dibakar.  
 
Ombus -ombus  
Definisi : 
Ombus -ombus adalah produk pangan berbahan dasar tepung beras 
putih yang dicampur dengan kelapa parut dan gula merah/g ula 
putih. Campuran tersebut kemudian dimasukkan dalam helai daun 
pisang membentuk kerucut dan dikukus hingga matang.  
 
Legomoro  
Definisi :  
Legomoro adalah produk pangan berbahan dasar beras ketan putih 
yang dimasak dengan santan dan bahan pangan lain  hingg a 
membentuk adonan. Adonan kemudian diisi dengan daging cincang, 
dibungkus dengan daun pisang, diikat dan dikukus hingga matang.  
 
Kue Berbahan Dasar Beras Lainnya  
Definisi :  
Kue berbahan dasar beras lainnya adalah kue yang berbahan dasar 
beras dan beras ke tan baik dalam bentuk utuh maupun tepung.  
Contohnya : uli, buras, lontong, arem -arem, lupis, gendar, wingko, 
yangko, krasikan, timpan dan lainnya.  
 
06.8 Produk -Produk Kedelai  
Termasuk produk kedelai yang dikeringkan, dimasak, digoreng, atau 
difermentasi, dan produk gumpalan protein kedelai ( curd) . 
Tidak termasuk produk kedelai dari kategori 12.9.  
 
06.8.1  Minuman Kedelai  
Produk dibuat dari kedelai kering yang direndam dalam air, digiling, 
ditambahkan air, direbus dan disaring.  Minuman kedelai dapat 
dikonsu msi langsung atau digunakan sebagai bahan untuk 
membuat produk kedelai lainnya seperti lapisan tipis cairan kedelai 
dari kategori 06.8.2 dan tahu dari kategori 06.8.3, 06.8.4, dan 
06.8.5. Termasuk juga produk kedelai seperti serbuk minuman 
kedelai atau pro duk campuran yang mengandung koagulan yang 
dapat direkonstitusi oleh konsumen untuk membuat tahu rumahan.  
 
Sari Kedelai   
Definisi :  
Sari kedelai adalah produk emulsi yang diekstrak dari kedelai yang 
telah direbus dan digiling dengan penambahan air.  
  
 
 
-124- 
 
 Karakt eristik Dasar:  
Kadar protein (N x 5,71) tidak kurang dari 2% (b/v).  
 
Serbuk Minuman Kedelai  
Definisi : 
Serbuk minuman kedelai adalah produk berbentuk bubuk berbahan 
baku kedelai dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, 
yang digunakan untuk minuman.  
 
Karakteristik Dasar:  
Kadar protein (N x 5,71) tidak kurang dari 0,8g/100g.  
 
Konsentrat Sari Kedelai  
Definisi : 
Produk konsentrat dari emulsi yang diekstrak dari kedelai yang 
telah direbus dan digiling dengan penambahan air dan/atau 
penambahan bahan pangan  lain. Cara mengkonsumsinya adalah 
cukup ditambahkan air.  
 
06.8.2  Lapisan Tipis Cairan Kedelai  
Lapisan terbentuk pada permukaan  cairan kedelai yang direbus, 
lapisan diangkat kemudian dikeringkan. Dapat digoreng 
menggunakan minyak banyak (deep frying)  atau dilembutkan dalam 
air sebelum digunakan pada sup atau produk pangan direbus 
(poached) . Dikenal sebagai fuzhu , yuba , atau kembang tahu.  
 
06.8.3  Tahu Segar  
 
Tahu  
Definisi :  
Tahu adalah produk berupa padatan yang dibuat dari ekstrak 
kedelai melalui proses pe nggumpalan protein dengan penambahan 
koagulan. Tahu dapat memiliki tekstur yang beragam (seperti 
lembut, semi keras dan keras). Dapat ditambahkan bahan pangan 
lain.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar protein tidak kurang dari 9%.  
 
06.8.4  Tahu Semi -Kering  
Tahu ya ng telah dipres selama proses pencetakan sehingga sebagian 
airnya telah dikeluarkan, namun tidak sepenuhnya kering 
(sebagaimana pada kategori 06.8.5). Tahu semi -kering umumnya 
memiliki kadar air 62% dan memiliki tekstur yang kenyal.  
 
06.8.4.1  Tahu Semi -Kering yang Diolah Dengan Saus Kental  
Tahu semi kering yang dimasak (ditumis) dengan saus kental (misal 
saus miso). Tahu semi kering ini menyerap saus, sehingga memiliki 
tekstur seperti aslinya.  
 
06.8.4.2  Tahu Semi -Kering yang Digoreng Dengan Minyak Banyak ( Deep-
Fried)  
Tahu semi kering yang digoreng dengan minyak banyak ( deep fried ). 
Tahu ini dapat langsung dikonsumsi atau dimasak lagi (contohnya 
dengan direndam dalam saus) setelah penggorengan. Termasuk  
 
 
-125- 
 
 dalam kategori ini tahu Sumedang dan tahu yang digunakan  untuk 
pembuatan tahu isi.  
 
06.8.4.3  Tahu Semi -Kering, Selain Dari Kategori 06.8.4.1 dan 06.8.4.2  
Tahu semi kering yang disiapkan selain dengan merendam dalam 
saus kental (contohnya miso) atau dengan proses penggorengan 
minyak banyak ( deep frying) . Termasu k dalam kategori ini produk 
yang dipanggang dan produk yang dihancurkan yang dapat 
dikombinasikan dengan ingredien lain (contohnya untuk membuat 
patty  atau loaf).  
 
06.8.5  Tahu Kering  
 
Tahu Kering  
Definisi :  
Tahu yang sebagian besar kandungan airnya telah dikeluarkan.  
Dapat direkonstitusi dengan air atau saus untuk dapat dikonsumsi, 
atau dapat digunakan secara langsung dalam sebuah masakan.  
Selain itu dapat pula digoreng deep fried  atau direndam dalam saus.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari  12%  
 
06.8.6  Kedelai Fermentasi  
Produk yang diolah dari kedelai yang telah direbus dan difermentasi 
dengan starter khusus (jenis kapang atau bakteri). Produk memiliki 
aroma dan cita rasa yang khas. Termasuk dalam kategori ini adalah 
dou chi , natto , dan te mpe.  
 
Dou chi  
Definisi :  
Dou chi adalah produk yang dibuat dari fermentasi dan 
penggaraman kedelai hitam dengan rasa dan aroma yang khas.  
 
Natto  
Definisi :  
Natto  adalah produk kedelai yang diperoleh dari fermentasi kedelai 
yang memiliki penampakan berlend ir, lengket dengan aroma khas.  
 
Tempe  
Definisi :  
Tempe adalah produk kedelai yang diperoleh dari fermentasi kedelai 
dengan menggunakan kapang Rhizopus sp, produk ini berbentuk 
padatan kompak dan berbau khas serta berwarna putih atau sedikit 
keabu -abuan.  
 
Abon Tempe  
Definisi :  
Abon tempe adalah  produk dengan bahan baku tempe yang 
mengalami perlakuan pemasakan dan penambahan bumbu.  
   
 
06.8.7  Tahu Fermentasi  
Produk ini dibuat dari gumpalan protein kedelai ( curd) dengan 
proses fermentasi hingga terbentuk massa  yang lembut, memiliki  
 
 
-126- 
 
 rasa dan aroma khas, bisa berwarna merah, kekuningan atau hijau 
abu-abu. 
 
06.8.8  Produk protein kedelai lainnya  
Produk kedelai lainnya dengan komposisi utama adalah protein 
kedelai seperti produk protein kedelai yang diekstrusi, 
diteksturisasi, dikonsentrasikan, dan diisolasi. Termasuk produk 
olahan gluten.  
 
Produk Protein Kedelai  
Definisi :  
Produk protein kedelai  adalah produk yang diperoleh dari proses  
pengurangan atau penghilangan komponen -komponen utama non -
protein (air, minyak, p ati dan  karbohidrat lain) dari kacang kedelai 
untuk mencapai kadar protein (N × 5,71):   
(1) Tepung protein kedelai 50% hingga 65%;  
(2) Konsentrat protein kedelai 65% hingga 90%;  
(3) Isolat protein 90% atau lebih;  
Kadar protein dihitung terhadap bobot ke ring tanpa vitamin dan 
mineral yang ditambahkan.  
Ingredien yang dapat digunakan adalah karbohidrat termasuk gula, 
lemak dan minyak makan, produk protein lain, vitamin dan mineral, 
garam, herba dan rempah.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 1 0% (bk).  
 
Texturized Vegetable Protein  (TVP)  
Definisi :  
Texturized vegetable protein (TVP) adalah produk yang dibuat dari 
tepung protein kedelai, konsentrat protein kedelai, atau isolat 
protein kedelai melalui proses ekstrusi untuk menghasilkan tekstur 
mirip seperti daging.  
 
  
 
 
-127- 
 
 7         Kategori 07.0 Produk Bakeri  
Termasuk kategori roti dan produk bakeri tawar dari kategori 07.1 
dan produk bakeri istimewa yang manis, asin maupun gurih dari 
kategori 07.2.  
 
07.1 Roti dan Produk Bakeri Tawar dan Premiks  
Termasuk semua jenis produk bakeri tawar dan p roduk turunan 
roti. 
 
07.1.1  Roti dan Roti Kadet ( Roll) 
Termasuk roti dan roti khusus yang difermentasi dengan ragi 
(kamir) sebagai senyawa pengembang.   
Contohnya meliputi roti putih, roti rye, roti pumpernickel , roti 
kismis, roti malt, roll burger, roll gandum utuh, roll susu dan roti 
soda.   
 
07.1.1.1  Roti Yang Dikembangkan Dengan Kamir dan Roti Istimewa  
Termasuk semua jenis produk roti dan produk turunan  roti. 
Contohnya meliputi roti tawar,  roti tawar dengan chocochips , roti 
tawar dengan kismis , roti ry e, roti pumpernickel , roti gandum  (whole 
wheat bread ), roti perancis ( pain courant francais ), roti malt, roti 
kadet, roti kadet gandum, dan roti kadet susu.  
 
Roti Tawar  
Definisi :  
Roti tawar adalah produk roti yang adonannya terbuat dari tepung 
terigu, le mak, gula dan air yang mengalami fermentasi oleh ragi 
(kamir) sebagai bahan pengembang.  
 
Karakteristik dasar  
Kadar gula total tidak lebih dari 5% . 
 
Roti Tawar  Dengan Penambahan Bahan Pangan Lain  
Definisi :  
Roti tawar dengan penambahan bahan pangan lain  adalah produk 
roti yang adonannya terbuat dari tepung terigu, lemak, gula dan air 
yang mengalami fermentasi oleh ragi (kamir) sebagai bahan 
pengembang dengan penambahan bahan pangan lain.  
Nama jenis untuk kategori ini misalnya roti tawar pandan (yang 
ditambah kan ekstrak pandan dan berwarna hijau), roti tawar 
cokelat (yang diberi bubuk cokelat), roti tawar dengan chocochips , 
roti tawar dengan kismis.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar gula total tidak lebih dari 5% ; 
• Bahan pangan lain yang ditambahkan tidak lebih dari  10%. 
 
Roti Tawar Kupas  
Definisi :  
Roti tawar kupas adalah roti tawar yang dikupas seluruh kulit 
luarnya.  
 
 
  
 
 
-128- 
 
 Roti Rye 
Definisi :  
Roti rye adalah produk roti yang adonannya terbuat dari campuran 
tepung rye dan tepung terigu, lemak dan air yang mengalami 
fermentasi oleh ragi (kamir) sebagai bahan pengembang  dan atau 
bahan pengembang lain . Tepung rye tidak lebih dari 70% tepung 
terigu.  
 
Roti Pumpernickel  
Definisi :  
Roti pumpernickel  adalah produk roti yang yang adonannya terbuat 
dari campuran  tepung terigu, te pung cornmeal , tepung rye, 
dan/atau tepung lain dengan penambahan rempah fennel  atau biji 
jinten (caraway), lemak dan air yang mengalami fermentasi oleh ragi 
(kamir)  dan atau bahan pengembang lain .   
 
Roti Buah/Roti Kismis /Roti Chocochips  
Definisi :  
Roti b uah/roti kismis /roti chocochips  adalah produk roti dengan 
atau tanpa rempah, dengan penambahan buah kering, misalnya 
kismis , dan chocochips . Mengandung buah kering atau kismis tidak 
kurang dari 10% jumlah adonan.  
 
Roti Gandum Utuh ( Whole  Wheat ) 
Definisi :  
Roti gandum utuh ( whole  wheat ) adalah produk  roti yang 
adonannya  terbuat dari tepung gandum utuh, lemak , gula,  dan air 
yang mengalami fermentasi oleh ragi (kamir) sebagai bahan 
pengembang . 
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar gula total tidak lebih dari 5% ; 
• Kadar tepung gandum utuh tidak kurang dari 10% dari total 
tepung . 
  
Roti Campuran Tepung Terigu dan Kulit Gandum /Roti dengan Kulit 
Gandum ( Fine Bran ) 
Definisi :  
Roti campuran tepung terigu dan kulit gandum /roti dengan kulit 
gandum  adalah produk  roti yang adonann ya terbuat dari campuran 
tepung terigu , kulit gandum  (fine bran ), lemak , gula,  dan air yang 
mengalami fermentasi oleh ragi (kamir) sebagai bahan pengembang . 
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar gula total tidak lebih dari 5% ; 
• Kulit gandum  yang ditambahkan tidak kurang dari 2% dari total 
tepung.  
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-129- 
 
 Roti Perancis ( Baguette/ pain courant francais ) 
Definisi :  
Roti Perancis (Baguette/ pain courant francais ) adalah produk roti 
berbentuk memanjang dengan tekstur keras yang adonannya 
terbuat dari tepung terigu atau terig u yang dicampur dengan kulit 
gandum, lemak, gula dan air yang mengalami fermentasi oleh ragi 
(kamir) sebagai bahan pengembang.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar gula total tidak lebih dari 5% . 
 
Roti Malt 
Definisi :  
Roti malt adalah produk roti yang adonannya te rbuat dari tepung 
gandum, ekstrak malt, lemak, gula dan air yang mengalami 
fermentasi oleh ragi (kamir) sebagai bahan pengembang.  
 
Roti Kadet  
Definisi :  
Roti kadet adalah produk roti yang dibuat untuk membuat roti lapis 
(sandwich ) atau untuk membuat roti i si (burger , hotdog, atau sosis ). 
 
Roti Kadet Gandum  
Definisi :  
Roti kadet gandum adalah produk roti  kadet  yang dibuat  dari 
tepung gandum utuh atau campuran tepung terigu dan kulit 
gandum ( fine bran ). 
 
Roti Kadet Susu 
Definisi :  
Roti kadet susu adalah produ k roti yang adonannya terbuat dari 
tepung terigu atau tepung terigu utuh, atau campurannya, padatan 
susu bukan -lemak , lemak dan air yang mengalami fermentasi oleh 
ragi (kamir) sebagai bahan pengembang  dan atau bahan 
pengembang lain.  
 
Karakteris tik dasar :  
Mengandung padatan susu bukan -lemak  tidak kurang dari 4% dari 
jumlah terigu.  
 
Roti Wheat -Germ  
Definisi :  
Roti wheat -germ adalah produk roti yang adonannya terbuat dari 
tepung terigu atau tepung terigu utuh atau campurannya, lemak, 
wheat germ  (lembaga gandum), air dan yang mengalami fermentasi 
oleh ragi (kamir) sebagai bahan pengembang dan atau bahan 
pengembang lain.  
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan wheatgerm  tidak kurang dari 5% dari total tepung.  
 
Roti Meal 
Definisi :  
Roti meal  adalah produk roti yang adonannya terbuat dari  tepung 
serealia ( meal)  atau campuran tepung meal atau tepung  terigu yang  
 
 
-130- 
 
 mengandung tidak kurang dari 60% tepung meal, lemak dan air 
yang mengalami  fermentasi  oleh ragi (kamir) sebagai bahan  
pengembang dan atau b ahan pengembang lain.  
 
Roti Meal Utuh ( Whole Meal ) 
Definisi :  
Roti meal utuh ( whole meal ) adalah produk  roti yang adonannya 
terbuat dari tepung serealia ( meal) utuh, lemak dan air yang 
mengalami fermentasi oleh ragi (kamir) sebagai bahan  pengembang 
dan ata u bahan pengembang lain . 
 
07.1.1.2  Roti Soda  
Roti Soda  
Definisi :  
Roti soda adalah produk roti yang dibuat dengan bahan 
pengembang selain ragi (kamir) yaitu senyawa pengembang kimia 
seperti baking powder  atau baking soda , juga disebut sebagai 
quickbread.  
 
07.1.2  Krekers, Tidak Temasuk Krekers Manis  
Istilah krekers digunakan untuk produk bakeri tipis, renyah yang 
dibuat dari adonan yang tidak manis. Tidak termasuk krekers yang 
berperisa (misalnya krekers keju) yang dikonsumsi sebagai 
makanan ringan dari kate gori 15.1.  
 
Krekers  
Definisi :  
Krekers adalah jenis biskuit yang dalam pembuatannya  
memerlukan proses fermentasi atau tidak, serta melalui proses 
laminasi sehingga menghasilkan bentuk pipih dan bila dipatahkan 
penampangnya tampak berlapis -lapis.  
 
Karakteri stik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 5%.  
 
Krekers Krim  
Definisi :  
Krekers krim  adalah jenis krekers fermentasi yang pada proses 
laminasinya  menggunakan  cracker dust  di antara lapisan -
lapisannya.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 5%.  
 
Water Biscuit  
Definisi :  
Water biscuit  adalah jenis krekers non -fermentasi yang pada proses 
laminasinya tidak menggunakan cracker dust , lemak atau pengisi 
apapun di antara lapisan -lapisannya.  
 
Krekers Soda  
Definisi :  
Krekers soda adalah produk bakeri tipis, r enyah dan tidak manis 
yang adonannya terbuat dari tepung terigu dan air yang dibuat 
dengan bahan pengembang selain ragi (kamir) yaitu senyawa  
 
 
-131- 
 
 pengembang kimia seperti baking powder  atau baking soda , dan 
melalui proses laminasi  berlapis -lapis lalu dipanggan g sehingga ada 
rongga di  dalamnya.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 5%.  
 
07.1.3  Produk Bakeri Tawar Lainnya (Misalnya Bagel, Pita, Muffin 
Inggris)  
Termasuk semua produk bakeri tawar lainnya seperti roti tepung 
jagung, tepung garut atau tep ung lain dan  shortened bread . 
 
Shortened Bread  
Definisi :  
Shortened bread  atau quickbread adalah  produk sejenis biskuit yang 
adonannya terbuat dari tepung terigu, mentega/margarin, telur, 
susu dan sedikit gula pasir , dibuat dengan baking powder  atau 
baking  soda, berukuran kecil, ringan, berserpih ( flaky ) dengan crust 
(kulit)  berwarna emas.  
 
Bagel  
Definisi :  
Bagel adalah sejenis roti berbentuk cincin dengan tekstur liat dan 
padat dengan rasa tawar yang adonannya dapat dibuat dari tepung 
terigu atau rye. Bage l juga dapat ditambah antara lain kismis dan 
buah kecil atau kacang, sayur, bawang,  dan sebagainya.  
 
Roti Pita  
Definisi :  
Roti pita adalah roti berbentuk lingkaran atau oval dan relatif tipis 
(pipih), lembut, dan bagian tengahnya berongga.  
 
Muffin Inggris  (English Muffin ) 
Definisi :  
Muffin Inggris ( english muffin ) adalah sejenis roti yang menggunakan 
kamir sebagai bahan pengembang, dibentuk bulat dimasak diatas 
pemanggang lalu dibelah dua. Permukaannya datar dengan warna 
kecoklatan di bagian luar dan berpo ri di dalamnya.  
 
Roti Canai/Roti Cane/Roti Kane/Roti Kanai/Roti Maryam  
Definisi :  
Roti canai/roti cane/roti kane/roti kanai/roti maryam adalah roti 
berbentuk lingkaran, tipis (pipih), lembut, dibuat dengan cara 
diputar hingga tipis, atau bisa pula dengan m enebarkan adonan 
setipis mungkin di atas panggangan, dapat dilipat, dipanggang 
dengan sedikit minyak atau margarin. Roti ini biasanya dikonsumsi 
dengan kari atau dikonsumsi langsung dengan penambahan bahan 
pangan lain seperti cokelat, stroberi, keju, dan l ain-lain. 
 
Roti Jala  
Definisi :  
Roti jala adalah roti yang dibuat dengan cara menyemprotkan 
adonan membentuk jala atau renda, dipanggang dengan sedikit 
minyak atau margarin, dilipat, digulung, atau dibentuk lain. Roti ini 
biasanya dikonsumsi dengan kari at au masakan lain.   
 
 
-132- 
 
 07.1.4  Produk Serupa Roti Termasuk Roti Untuk Isi ( Stuffing ) dan 
Tepung Roti, Tepung Panir  
Termasuk produk berbasis roti seperti “ crouton ”, roti untuk stuffing , 
dan premiks stuffing serta adonan biskuit. Premiks untuk roti tidak 
termasuk di sini.  
 
Crouton  
Definisi :  
Crouton adalah potongan roti tawar berbentuk kubus atau bentuk 
lain,dapat dioles mentega atau bahan pangan lain, lalu dipanggang 
hingga kering. Pada umumnya disajikan bersama sup.  
 
Tepung Panir  
Definisi :  
Tepung panir adalah pr oduk yang diperoleh dari roti tawar yang 
dikeringkan dengan oven lalu digiling. Umumnya digunakan untuk 
menyalut bahan pangan lain untuk digoreng.  
 
Tepung Roti/ Bread Crumb  
Definisi :  
Tepung roti/bread crumb adalah roti tawar yang dihancurkan 
menjadi serpih an lalu dikeringkan, berukuran kasar (lebih kasar 
dari tepung panir) untuk menyalut bahan pangan lain dengan 
formulasi yang sesuai peruntukannya.  
 
Roti Untuk Stuffing  
Definisi :  
Roti untuk stuffing adalah semacam crouton  yang digunakan untuk 
mengisi karkas  kalkun/karkas unggas atau karkas lain untuk 
dipanggang.  
 
Premiks Untuk Stuffing  
Definisi :  
Premiks untuk stuffing adalah campuran tepung dan bahan pangan 
lain untuk pembuatan roti untuk stuffing.  
  
Adonan Shortened Bread  
Definisi :  
Adonan shortened bread adalah adonan siap panggang untuk 
membuat shortened bread seperti dimaksud dalam kategori 07.1.3.  
 
07.1.5  Roti dan Bun Kukus ( Steamed Bun)  
Produk roti oriental/bergaya Asia yang diperoleh dengan cara 
pengukusan adonan beras atau terigu yang dikembangkan, d engan 
isi atau tanpa isi.  
 
Mantao  
Definisi :  
Mantao adalah produk roti kukus tanpa isi.  
 
Bakpao/Pao  
Definisi :  
Bakpao/pao adalah produk roti kukus yang diisi dengan daging, 
kacang, atau bahan pangan lain.  
  
 
 
-133- 
 
 Apem  
Definisi :  
Apem adalah roti kukus yang dibuat  dari tepung beras dan gula 
yang terlebih dahulu difermentasi dengan ragi atau tape.  
 
Kue Mangkok  
Definisi :  
Kue mangkok adalah produk bakeri kukus berbentuk mangkok 
yang dibuat dari tepung terigu dengan penambahan bahan 
pengembang.  
 
Bun Kukus  
Definisi :  
Bun kukus adalah roti oriental yang diperoleh dari dari tepung 
terigu atau tepung beras yang diolah dengan pengukusan. Dengan 
atau tanpa isi ( misalnya daging, selai). 
 
07.1.6  Premiks Untuk Roti Tawar Dan Produk Bakeri Tawar  
Termasuk semua campuran bahan ker ing yang bisa ditambahkan 
dengan ingredien basah (seperti air, susu, minyak, mentega, telur) 
untuk membuat adonan untuk produk bakeri dari kategori 07.1.1 , 
07.1.2, 07.1.3, 07.1.4 dan 07.1.5.  
 
Premiks Untuk Roti Tawar dan Produk Bakeri Tawar  
Definisi :  
Premiks untuk roti dan produk bakeri tawar adalah campuran 
bahan kering yang bisa ditambahkan dengan ingredien basah 
(seperti air, susu, minyak, mentega, telur) untuk membuat adonan 
untuk produk bakeri dari kategori 07.1.1, 07.1.2, 07.1.3, 07.1.4 dan 
07.1.5.  
 
07.2 Produk Bakeri Istimewa (Manis, Asin, Gurih)  
 
07.2.1  Keik, Kukis dan Pai (Isi Buah atau Custard, Vla ) 
Keik, kukis dan pai (isi buah atau custard, vla ) adalah produk yang 
serupa kukis yang dapat digunakan sebagai hidangan penutup atau 
pencuci mulut. Te rmasuk diantaranya : keik mentega, keik keju, 
biskuit bar sereal isi , keik pound, keik moist (namagashi ), keik 
western , keik bulan, keik spons , keik isi buah (misalnya pai apel), 
kukis oatmeal , kukis gula, dan biskuit British.  
 
Keik ( Cake ) 
Definisi :  
Keik (cake) adalah produk bakeri manis yang dibuat dari adonan 
yang terdiri dari tepung terigu, gula, telur,  dan bahan pangan lain . 
Adonan umumnya dituang ke dalam cetakan untuk dipanggang 
atau dikukus.  
 
Keik Mentega ( Butter Cake)  
Definisi :  
Keik mentega ( butte r cake) adalah keik yang mengandung mentega 
atau lemak lainnya (margarin, shortening ), berperisa, dengan tekstur 
dan volume yang baik. Keik mentega merupakan bentuk 
pengembangan dari pound cake. Keik mentega dapat juga ditambah 
dengan taburan gula, frostin g (icing ), kacang dan sebagainya.   
 
 
-134- 
 
 Keik Keju ( Cheese  Cake ) 
Definisi :  
Keik keju ( cheese cake) adalah keik yang  dibuat dengan keju, keju 
krim ( cream cheese ), keju cottage atau keju ricotta yang dicampur 
dengan telur, gula, dan bahan pangan lain . Kulitnya da pat dibuat 
dari gilingan krekers, kacang atau pastri.  
 
Keik Pound ( Pound Cake atau Quatre Quarts ) 
Definisi :  
Keik pound (pound cake atau quatre quarts) adalah keik yang dibuat 
dari 1 pound (lbs = 454 g) tepung terigu, 1 pound gula, 1 pound 
mentega dan 1 po und telur.  
 
Brownies  
Definisi :  
Brownies adalah jenis keik yang dibuat dari adonan tepung terigu 
atau tepung lainnya, gula, telur, cokelat, dan bahan pangan lain . 
Adonan dipanggang atau dikukus.  
 
Biskuit  
Definisi :  
Biskuit adalah produk bakeri kering yang dibuat dengan cara 
memanggang adonan yang terbuat dari tepung terigu dengan atau 
tanpa substitusinya,  minyak/lemak, dengan atau tanpa  
penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 5% . 
 
Biskuit Non Terigu  
Definisi :  
Biskuit  non terigu adalah produk bakeri kering yang dibuat dengan 
cara memanggang adonan yang terbuat dari non terigu, 
minyak/lemak, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. 
Nama jenis untuk produk ini, misalnya biskuit beras, biskuit 
jagung, dan lain -lain. 
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 5% . 
 
Biskuit Marie  
Definisi :  
Biskuit marie adalah sejenis biskuit manis dengan penambahan 
perisa khas marie, dibuat dari tepung terigu, air atau susu, dan 
dapat ditambahkan bahan pangan lain . 
 
Karakteris tik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 5% . 
 
Biskuit Marie Salut  
Definisi :  
Biskuit marie salut adalah biskuit marie yang diberi salutan coklat 
atau bahan pangan lain di bagian luarnya.  
  
 
 
-135- 
 
 Biskuit Lapis/Biskuit Sandwich  
Definisi :  
Biskuit lapis/biskuit sandwi ch adalah biskuit yang terdiri dari 2 
lapis atau lebih dan diantara lapisan diberi isi. Jika produknya 
disalut, nama jenisnya adalah biskuit lapis salut. Contoh dari 
produk ini biskuit lapis salut cokelat.  
 
Biskuit Colek  
Definisi :  
Biskuit colek adalah bis kuit yang dilengkapi dengan krim cokelat 
atau krim lainnya yang dikonsumsi dengan cara dicolek . 
 
Kukis  
Definisi :  
Kukis adalah jenis biskuit yang terbuat dari adonan lunak, renyah 
dan bila dipatahkan penampangnya tampak bertekstur kurang 
padat.  
 
Karakteris tik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 5% . 
 
Kukis Lunak ( Soft Cookies ) 
Definisi :  
Kukis lunak (Soft Cookies ) adalah jenis kukis yang bertekstur lunak.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 14,5%.  
 
Kukis Gula  
Definisi :  
Kukis gula adalah jenis b iskuit manis yang terbuat dari adonan 
lunak, renyah dan bila dipatahkan penampang potongannya 
bertekstur kurang padat serta pada permukaan terdapat taburan 
gula.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 5% . 
 
Kukis Oatmeal  
Definisi :  
Kukis oatmeal  adalah jenis kukis dengan salah satu bahan 
utamanya adalah oat.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 5% . 
 
Nastar  
Definisi :  
Nastar adalah jenis kukis yang berbentuk bulat atau bentuk lainnya 
dan diisi dengan selai nanas atau bahan pangan lain . 
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air berkisar lebih dari 5% dan tidak lebih dari 10% . 
 
  
 
 
-136- 
 
 Kastengel  
Definisi :  
Kastengel adalah jenis kukis yang dibuat dengan penambahan keju, 
baik dalam adonannya atau ditaburkan.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih d ari 10% . 
 
Wafer  
Definisi :  
Wafer adalah jenis biskuit yang dibuat dari adonan cair, berpori -pori 
kasar, renyah , dan bila dipatahkan penampangnya tampak 
berongga.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 5% . 
 
Wafer Roll/ Wafer Stick  
Definisi :  
Wafer  roll/wafer stick adalah sejenis biskuit manis yang dibuat dari 
adonan cair, berbentuk roll dengan atau tanpa isi, dan renyah.  
 
Wafer Salut  
Definisi :  
Wafer salut adalah sejenis wafer yang diberi salutan cokelat atau 
bahan pangan lain di bagian luarnya.  
 
Pai 
Definisi :  
Pai adalah jenis bis kuit berserpih ( flaky)  yang dibuat dari adonan 
dilapis dengan lemak padat atau emulsi lemak, sehinga 
mengembang selama pemanggangan dan bila dipatahkan 
penampangnya tampak berlapis -lapis. Yang termasuk pai adalah 
puff. 
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 5%.  
 
Pai Isi  
Definisi :  
Pai isi adalah jenis pai yang diisi dengan selai, cokelat atau bahan 
pangan lain . 
 
Karakteristik dasar  
Kadar air berkisar lebih dari 5% .  
 
Bolu Kukus  
Definisi :  
Bolu kukus adalah produk  bakeri kukus berbentuk mangkok, 
ataubentuk lainnya  yang dibuat dari tepung terigu dengan 
penambahan bahan pengembang.  
 
 
  
 
 
-137- 
 
 Bika Ambon  
Definisi :  
Bika ambon adalah sejenis kue yang dibuat dari pati sagu atau 
tapioka dan tepung terigu serta santan yang difer mentasi dengan 
kamir atau bahan lain melalui proses pemanggangan.  
 
Egg Roll 
Definisi :  
Egg roll adalah jenis kukis gulung dengan kadar telur tidak kurang 
dari 35%.  
 
Biskuit Bar Sereal Isi  
Definisi :  
Biskuit bar sereal isi adalah sejenis biskuit manis be rbentuk bar 
yang diisi dengan hasil olahan buah, cokelat, kacang atau lainnya.  
 
Crepes  
Definisi :  
Crepes adalah produk sejenis panekuk tipis, dapat digulung atau 
dilipat, terbuat dari terigu, renyah, diberi isi atau tidak.  
 
Roti Bagelen  
Definisi :  
Roti bag elen adalah  roti yang dipanggang setelah dioles dengan  
lemak dan gula atau krim, dan dapat ditambahkan bahan pangan 
lain. 
 
Karakteristik dasar  
Kadar air tidak lebih dari 5% . 
 
07.2.2  Produk Bakeri Istimewa Lainnya (Misalnya Donat, Roll Manis, 
Scones , dan M uffin)  
Termasuk produk roti yang mempunyai rasa dan penampilan yang 
khas dapat dikonsumsi sebagai hidangan pencuci mulut atau untuk 
sarapan.  Kategori pangan ini juga meliputi nama jenis remahan 
biskuit.  
 
Pastri  
Definisi :  
Pastri adalah produk roti yang rin gan dan berserpih ( flaky ) yang 
dibuat dari adonan dilapis dengan mentega atau lemak padat 
lainnya secara berulang -ulang sehingga mengembang selama 
pemanggangan di oven.  
 
Roti Manis  
Definisi :  
Roti manis adalah produk roti yang memiliki rasa manis, adonanny a 
terbuat dari tepung terigu, lemak, gula, dan garam yang mengalami 
fermentasi oleh ragi (kamir) sebagai bahan pengembang.  
 
Roti Isi  
Definisi :  
Roti isi adalah produk roti dengan kadar gula tidak kurang dari 15% 
dan diisi dengan bahan lain seperti keju, co kelat, selai, krim dan 
lain lain.   
 
 
-138- 
 
 Scone  
Definisi :  
Scone  adalah produk bakeri istimewa  yang adonannya mengandung 
lebih banyak gula.  
 
Donat  
Definisi :  
Donat adalah kue berbentuk cincin atau bentuk bulat lainnya yang 
adonannya difermentasi dengan ragi atau b ahan pengembang 
lainnya kemudian digoreng.  
 
Muffin Amerika ( American Muffin ) 
Definisi :  
Muffin Amerika ( american muffin ) atau muffin (di Indonesia) adalah 
sejenis quickbread berbentuk mangkok.  
 
Roti Buaya  
Definisi :  
Roti buaya adalah produk roti khas Betaw i yang berbentuk seperti 
buaya.  
 
Kue Tambang  
Definisi :  
Kue tambang adalah k ue berbentuk seperti untaian tali yang dibuat 
dari adonan terigu yang digoreng.  
 
Wafel  
Definisi :  
Wafel adalah kue yang dibuat dari adonan terigu yang dicetak 
diantara dua plat log am yang umumnya  bermotif persegi.  
 
Stroopwafel  
Definisi :  
Stroopwafel adalah sejenis wafel yang terdiri dari dua lapisan tipis 
berisi sirup  karamel.  
 
Cone  untuk Es Krim  
Definisi :  
Cone  untuk es krim adalah sejenis wafer yang berbentuk corong 
digunakan se bagai wadah es krim.    
 
Panekuk  
Definisi :  
Panekuk adalah kue berbentuk bundar tipis yang umumnya dibuat 
dari tepung terigu, gula, telur, susu , dan dipanaskan pada 
permukaan yang panas.  
 
Bakpia  
Definisi :  
Produk bakeri yang adonannya dibuat dari tepung te rigu, air, 
lemak/minyak, dan isinya terbuat dari campuran gula dan kacang 
hijau yang dihaluskan, lalu dipanggang. Isi bakpia dapat diganti 
dengan cokelat, selai buah, atau bahan pangan lain . 
  
 
 
-139- 
 
 Bolu Emprit  
Definisi :  
Bolu emprit adalah k ue kering tradisional  yang terbuat dari adonan 
tapioka, gula pasir, kelapa parut dan pengembang yang dicetak dan 
dipanggang.  
 
Remahan Biskuit  
Definisi:  
Remahan biskuit adalah produk sejenis biskuit yang dihasilkan dari 
adonan yang terbuat dari tepung terigu dengan atau tanpa 
substitusinya, minyak/lemak, dengan atau tanpa penambahan 
bahan pangan lain, berbentuk serpihan atau hancuran, dapat 
digunakan untuk dekorasi/ topping . 
 
07.2.3  Premiks Untuk Produk Bakeri Istimewa (Misalnya Keik, 
Panekuk)  
Premiks untuk produk bakeri istimewa  (misalnya keik, panekuk) 
adalah campuran bahan kering yang dapat ditambahkan dengan 
ingredien basah (seperti air, susu, minyak, mentega, telur) untuk 
membuat adonan untuk pembuatan produk bakeri. Termasuk 
diantaranya adalah premiks roti, premiks keik, pre miks flour 
confectionery , premiks panekuk, dan premiks wafel.  
 
Premiks Untuk Produk Bakeri Istimewa  
Definisi :  
Premiks untuk produk bakeri istimewa adalah campuran bahan 
kering yang dapat ditambahkan dengan ingredien basah (seperti air,  
susu, minyak, ment ega, telur) untuk membuat adonan untuk 
pembuatan produk bakeri.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-140- 
 
 8  Kategori 08.0 Daging dan Produk Daging, Termasuk Daging 
Unggas dan Daging Hewan Buruan  
Kategori ini meliputi semua jenis produk daging, daging unggas dan 
daging hewan buruan, dalam bentuk bagian -bagian dan potongan 
atau yang dihaluskan, baik segar (08.1) maupun olahan (08.2 dan 
08.3).  Daging hewan buruan adalah daging yang berasal dari hewan 
liar dipotong dengan tata cara yang benar.  
 
08.1 Daging, Daging Ungg as dan Daging Hewan Buruan Segar  
Produk -produk segar pada umumnya bebas bahan tambahan 
pangan. Tetapi pada kondisi tertentu, bahan tambahan pangan 
perlu dipergunakan. Sebagai contohnya pewarna digunakan untuk 
memberi cap sertifikasi pada permukaan potongan  daging segar dan 
hal ini telah dinyatakan dalam Food Category System /FCS (Sistem 
Kategori Pangan) dengan notasi untuk ”pemberian cap, tanda atau 
merk pada produk”.  Selain itu, pelapisan, seperti dengan glaze  
(lapisan tipis es) dan pelapisan dengan rempah -rempah, dapat 
diterapkan pada produk daging sebelum dipasarkan ke konsumen 
(contohnya: daging babi yang dilapis tipis es, dan ayam barbekyu ).  
Pada FCS, hal ini dinyatakan dengan notasi untuk “digunakan 
sebagai  pelapis atau pembungkus (perlakuan pada per mukaan)”.  
Perlu diperhatikan bahwa bahan pelapis yang dipasarkan tersendiri 
dari kategori 04.1.2.8 (pelapis berbasis buah, misalnya untuk 
daging babi) dan rempah -rempah pelapis dari kategori 12.2.  
 
08.1.1  Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan  Seg ar, Dalam 
Bentuk Utuh atau Potongan  
Daging, daging unggas dan daging hewan buruan segar  tanpa 
perlakuan dalam bentuk karkas dan potongan, termasuk jeroan dan 
kulit.  
 
Karkas Hewan Mamalia  
Definisi :  
Karkas hewan mamalia adalah bagian tubuh hewan mamalia yan g 
telah disembelih, utuh, atau dibelah sepanjang tulang belakang, 
dimana hanya kepala, kaki, kulit, dan organ bagian dalam (jeroan) 
dan ekor yang dipisahkan.  
Hewan mamalia yang disembelih dan biasa dijadikan karkas adalah 
sapi, kerbau, kambing, domba, kuda , babi, rusa/kijang, unta, dan 
lain-lain. 
 
Karkas Sapi  
Definisi :  
Karkas sapi adalah bagian dari tubuh sapi sehat yang telah 
disembelih secara halal dengan CAC/GL 24 -1997, telah dikuliti, 
dikeluarkan jeroan, dipisahkan kepala dan kaki mulai dari 
tarsus/kar pus ke bawah, organ reproduksi dan ambing, ekor serta 
lemak yang berlebih.  
 
Karkas Paruh Sapi ( Half Carcass ) 
Definisi :  
Karkas paruh sapi adalah karkas yang diperoleh dengan membelah 
karkas sepanjang tulang belakang dan sternum menjadi dua bagian, 
yaitu ka rkas paruh kiri dan karkas paruh kanan . 
  
 
 
-141- 
 
 Karkas Perempat Sapi  
Definisi :  
Karkas perempat sapi adalah bagian yang diperoleh dengan 
membelah karkas paruh antara tulang rusuk ke -12 dan ke -13 
menjadi dua bagian yaitu karkas perempat depan dan karkas 
perempat b elakang.  
 
Seperempat Karkas Bagian Belakang/Karkas Bagian Paha  (Hind 
Quarter/Leg Quarter)  
Definisi :  
Seperempat karkas bagian belakang/karkas bagian paha  (hind 
quarter/leg quarter) adalah bagian belakang dari separuh karkas 
yang dipisahkan dari seperempat karkas bagian depan . 
 
Forequarter  
Definisi :  
Forequarter  adalah  potongan daging dari seperempat bagian depan 
yang  berisi sekurang kurangnya 2 (dua) dari primal cut  berikut : 
chuck , leher, blade . 
Spesifikasi ditentukan dengan CL ( Chemical Lean ), umumnya C L 60 
atau 65, CL 80 atau 85  dan CL 90.  
 
Hindquarter  
Definisi :  
Hindquarter a dalah potongan daging dari seperempat bagian 
belakang yang sekurang -kurangnya berisi prime cut  tertentu dari 
salah satu tenderloin , hind shank  atau flank steak . 
 
Forequarter  dan Hindquarter  
Definisi :  
Forequarter dan hindquarter adalah campuran dari forequarter  dan  
hindquarter  berisi prime cut  tertentu yang berkaitan dengan 
trimming -nya, dapat mengandung prime cut  Group A, tetapi harus 
mengandung  sekurang -kurangnya dua prime cut   Group B, chuck , 
leher, blade dan 2 dari prime cut  belakang Group C,  rump, striploin, 
knuckle, out side.  
 
Forequarter dan Hindquarter  berisi prime cut  tertentu  yang berkaitan 
dengan trimming -nya, tidak harus memiliki prime cut  Group A, tetapi 
harus mengan dung sekurang -kurangnya dua  prime cut  Group B, 
dua prime cut  Group C.  
 
Spesifikasi yang dipersyaratkan  : 
- Dengan Primal Cut  dan Thin Flank/Thin Flank Meat  
- Tanpa  diafragma  dan intercostals  
 
Prime cut  Group A  
Rib Eye Roll, Chuck Tender, Shin/Shank, Tenderloin , Flank Steak  
 
Prime cut  Group B  
Topside, Silverside, Thick Flank (Knuckle), Rump, Striploin  
 
Prime cut Group C  
Chuck, Neck, Blade  
  
 
 
-142- 
 
 Tulang Iga Pendek (Short Ribs)  
Definisi :  
Tulang iga pendek (short ribs)  adalah bagian bawah tulang iga dan 
dada belakang ( plate) yang diperoleh dengan membuat potongan 
lurus sejajar dan berbatasan dengan potongan yang memisahkan 
tulang iga dari dada belakang  serta  tidak mengandung tulang rawan 
iga (ribcostal cartilage ). 
 
Tulang Iga Utama (Prime Rib)  
Definisi :  
Tulang iga utama  (prime rib) adalah bagian dari tulang iga dan 
merupakan bagian yang mengandung 6 tulang iga belakang (mulai 
dari tulang iga ke -7 sampai ke -12). 
 
Karkas Kerbau  
Definisi :  
Karkas kerbau  adalah tubuh kerbau yang telah disembelih, utuh 
atau dibelah membujur s epanjang tulang belakangnya, setelah 
dikuliti, isi perut dikeluarkan, tanpa kepala, kaki bagian bawah dan 
alat kelamin kerbau jantan atau ambing kerbau betina yang telah 
melahirkan, dipisahkan, dengan/atau tanpa ekor. Kepala dipotong 
di antara tulang occip itale (os occipitale ) dengan tulang  tengkuk 
pertama ( os atlas ). Kaki dipotong di antara carpus  dan metacarpus ; 
kaki belakang dipotong di antara tarsus  dan metatarsus . Jika 
diperlukan untuk memisahkan ekor, maka paling banyak dua ruas 
tulang belakang coccyg eal (os caudalis)  terikut pada karkas.  
 
Karkas Kambing/Domba  
Definisi :  
Karkas kambing/domba adalah bagian dari tubuh kambing/domba 
sehat yang telah disembelih secara halal sesuai dengan CAC/GL 24 -
1997, telah dikuliti, dikeluarkan jeroan, dipisahkan kepala  dan kaki 
mulai dari tarsus/karpus ke bawah, organ reproduksi dan ambing, 
ekor serta lemak yang berlebih.  
 
Karkas Paruh Depan dan Karkas Paruh Belakang Kambing/Domba.  
Definisi :  
Karkas paruh depan dan karkas paruh belakan g kambing/domba 
adalah karkas yang diperoleh dengan membelah karkas 
kambing/domba antara tulang rusuk ke 12 dan ke -13. 
 
Karkas Paruh Kiri dan Karkas Paruh Kanan Kambing/Domba.  
Definisi :  
Karkas paruh kiri dan karkas paruh kanan kambing/domba  adalah 
karkas yang di peroleh dengan membelah kar kas kambing/domba 
sepanjang tulang belakang dan sternum.  
 
Karkas Perempat Kambing/Domba  
Definisi :  
Karkas perempat kambing/domba adalah bagian yang diperoleh 
dengan memisahkan karkas paruh belakang dengan loin antara 
lumbo sacral  terakhir dan flank . 
 
  
 
 
-143- 
 
 Leg kambing/Domba.  
Definisi :  
Leg kambing/domba adalah bagian yang diperoleh dengan 
memisahkan karkas paruh belakang dengan loin antara lumbo 
sacral  terakhir dan flank . 
 
Shoulder Kambing/Domba.  
Definisi :  
Shoulder  kambing/domba  diperoleh dengan memotong karkas  
paruh depan di antara rusuk ke -5/ke-6. 
 
Karkas Babi  
Definisi :  
Karkas babi  adalah bagian tubuh babi yang telah melalui proses 
sticking (ditusuk), utuh, atau dibelah sepanjang tulang belakang. 
Organ bagian dalam (jeroan) dipisahkan.  
 
Bagian Mamalia Non Kar kas 
Definisi :  
Bagian mamalia non karkas  adalah bagian tubuh hewan mamalia 
selain karkas yang layak dimakan seperti kepala, (terdiri dari otak, 
lidah, hidung/cingur, telinga dan tetelan kepala),  kulit, kikil, ekor, 
tulang, kaki dan jeroan, setelah diberi p erlakuan pembersihan yang 
cukup sehingga layak digunakan sebagai bahan pangan.  
 
Offal 
Definisi :  
Offal adalah bagian ternak selain karkas, kulit dan darah yang 
didapatkan dari ternak yang disembelih yang terdiri dari jeroan, 
kepala, kaki mulai tarsus/carpu s ke bawah, ambing, ekor serta 
lemak yang berlebih, kecuali yang telah diawetkan dengan cara 
selain pendinginan.  
 
Jeroan  
Definisi :  
Jeroan  adalah organ tubuh hewan mamalia yang lazim dan layak 
dimakan, terdiri dari bagian hati, jantung, ginjal, lambung (b abat), 
limpa, pankreas, usus (iso), paru -paru, organ reproduksi kecuali 
yang telah diawetkan dengan cara lain dari pada pendinginan.  
 
Rack  
Definisi :  
Rack merupakan potongan yang diperoleh dari potongan bagian 
depan antara rusuk ke -5 / ke -6 dan rusuk ke -12 / ke-13. 
 
Breast  
Definisi :  
Breast merupakan potongan yang diperoleh dari pertautan rusuk 
pertama dan sternum ke belakang hingga rusuk ke -11.   
 
Foreshank  Domba  
Definisi :  
Foreshank  domba merupakan potongan yang diperoleh dengan 
memisahkan pangkal humerus  dengan karkas bagian depan .  
  
 
 
-144- 
 
 Karkas Ayam  
Definisi :  
Karkas ayam adalah bagian tubuh ayam setelah dilakukan 
penyembelihan secara halal sesuai dengan CAC/GL 24 -1997, 
pencabutan bulu dan pengeluaran jeroan, tanpa kepala, leher, kaki, 
paru-paru, dan atau gin jal, dapat berupa karkas segar, karkas segar 
dingin, atau karkas beku.  
Unggas yang biasa dijadikan karkas adalah ayam ras (pedaging) dan 
buras (bukan ras), bebek, itik, angsa, kalkun, burung dara, burung 
unta, dan lain lain mengikuti karkas ayam.  
 
Separuh Karkas (Half Poultry)  
Definisi :  
Separuh karkas (half poultry)  adalah satu dari dua bagian yang 
sama dari karkas unggas yang telah dibersihkan yang diperoleh 
dengan memotong melalui tulang punggung, tulang panggul dan 
tulang keel sepanjang garis tengah.   
 
Seperempat Karkas Bagian Depan/Karkas Bagian Dada (Front 
Quarter/Breast Quarter)  
Definisi :  
Seperempat karkas bagian depan/karkas bagian dada (front 
quarter/breast quarter)  adalah bagian depan/atas dari separuh 
karkas yang diperoleh dengan memotong langsu ng di bawah dan 
paralel dengan tulang iga (arah belakang/ posterior ) pada tulang 
punggung thoracic  ke-7, tulang iga ke -7 dan memotong tulang dada 
(sternum ). 
 
Seperempat Karkas Bagian Belakang/Karkas Bagian Paha ( Hind 
Quarter/ Leg Quarter)  
Definisi :  
Seperem pat   karkas  bagian   belakang /karkas  bagian  paha ( hind 
quarter /leg quarter) adalah bagian belakang dari separuh karkas 
yang dipisahkan dari seperempat karkas bagian depan . 
 
Punggung Utuh (Whole Back)  
Definisi :  
Punggung utuh (whole back)  adalah bagian  dari karkas utuh (whole 
poultry)  yang dipisahkan dari bagian dada . Mencakup tulang 
punggung thoracic , tulang pelvic  dan ekor.  Dapat mencakup bagian -
bagian dari tulang iga vertebral . 
 
Ekor (Brutu)  
Definisi :  
Ekor (brutu)  adalah bagian ekor karkas utuh yan g dipisahkan dari 
punggung utuh ( whole back ). 
 
Punggung ( Back ) 
Definisi :  
Punggung ( back) adalah bagian dari punggung utuh ( whole back ) 
dengan memotong di sekitar sendi bahu (kira -kira melalui tulang 
punggung cervical  ke-12). Mencakup tulang punggung thora cic, 
tulang panggul dan ekor, kulit dan daging yang melekat. Tulang iga 
vertebral  dan atau scapula  dapat dipisahkan.  
  
 
 
-145- 
 
 Punggung Terkupas (Stripped Back)  
Definisi :  
Punggung terkupas (stripped back)  adalah bagian punggung dimana 
daging yang melekat ke tulang  panggul telah dipisahkan.  
 
Dada Utuh (Full Breast)  
Definisi :  
Dada utuh (full breast)  adalah bagian dari karkas unggas utuh 
(whole poultry)   yang dipisahkan dari sayap ( wing) dengan memotong 
melalui sendi bahu, dengan memotong kira -kira melalui tulang 
punggung cervical   ke-12, dari punggung dengan memotong melalui 
tulang iga pada sambungan antara tulang iga vertebral  dan 
punggung, serta dari seperempat karkas bagian belakang ( hind 
quarter ) dengan memotong langsung bagian bawah tulang iga 
(tulang iga ke -7 dan sternum ).  Dada utuh mencakup bagian ujung 
tulang iga berbentuk huruf Y.  
 
Dada utuh ( breast ) dapat dibagi menjadi 2 bagian yang kira -kira 
sama (separuh dada/ halfbreast ) atau menjadi 3  bagian dengan 
pertama -tama memisahkan bagian dada depan, lalu dengan 
memotong tulang dada sepanjang garis tengah.  Untuk keperluan 
penentuan berat yang tetap, bagian ini dapat disesuaikan untuk 
menjadi potongan yang lebih ringan atau lebih berat, dan kemasan 
dapat berisi 2 atau lebih bagian tersebut tanpa mempengaruhi 
keses uaian deskripsi produk sebagai dada utuh.  
 
Dada Depan ( Wishbone ) 
Definisi :  
Dada depan ( wishbone ) adalah bagian depan dari dada utuh yang 
diperoleh dengan memotong melalui urat hypocledial  yang terletak 
di antara  ujung dada depan ( hypocledium ) dan bagian depan dari 
tulang dada ( carinalapex  dari sternum ), dan di antara dada depan  
(clavicle)  dan coracoid , hingga titik dimana dada depan tersambung 
dengan bahu.  
 
Dada Hasil Trimming  (Trimmed Breast ) 
Definisi :  
Dada hasil trimming (trimmed breast)  adalah bagian dari dada utuh 
yang diperoleh dengan memotong sepanjang sambungan dari tulang 
iga vertebral  dan sternal , yang telah dipisahkan dari kulit, daging -
daging kecil dan lemak. Tulang iga sternal  dapat dipisahkan.  
 
Dada hasil trimming  (trimmed breast ) dapat dibag i menjadi 2 bagian 
yang kira -kira sama (separuh dada hasil trimming ) atau menjadi 3 
bagian dengan pertama -tama memisahkan bagian dada depan, lalu 
dengan memotong tulang dada sepanjang garis tengah. Untuk 
keperluan penentuan berat yang tetap, bagian ini dap at disesuaikan 
untuk menjadi potongan yang lebih ringan atau lebih berat, dan 
kemasan dapat berisi 2 atau lebih bagian tersebut tanpa 
mempengaruhi kesesuaian deskripsi produk sebagai dada hasil 
trimming . 
 
 
  
 
 
-146- 
 
 Separuh Dada Hasil Trimming  (Half Trimmed Breast ) 
Definisi :  
Separuh dada hasil trimming (half trimmed breast)  adalah satu dari 
dua bagian yang kira -kira sama dari dada hasil trimming  yang 
diperoleh dengan memotong melalui tulang dada sepanjang garis 
tengah.  
 
Sayap ( Wing ) 
Definisi :  
Sayap ( wing) adalah b agian karkas unggas utuh yang diperoleh 
dengan memotong sendi bahu . Terdiri dari bagian sayap atas ( wing 
drummette ), sayap bawah ( winglet ), dan dapat termasuk ujung sayap 
(wing tip ). 
 
Sayap Atas ( Wing Drumette ) 
Definisi :  
Sayap atas adalah bagian atas ( proximal ) dari sayap yang 
dipisahkan dari karkas unggas utuh dengan memotong sendi bahu, 
dan dari sayap bawah  dengan memotong melalui sendi siku.  
 
Sayap Bawah ( Winglet atau V -Wing ) 
Definisi :  
Sayap bawah adalah bagian bawah ( distal ) dari sayap yang diperoleh  
dengan memotong melalui sendi siku. Bagian ujung sayap dapat 
dipisahkan.  
 
Paha ( Leg) Unggas  
Definisi :  
Paha ( leg) unggas adalah bagian dari karkas hewan  yang diperoleh 
dengan memotong pada sendi pinggang. Terdiri atas paha atas 
(thigh ) dan paha bawah ( drumstick ) baik tersambung maupun tidak, 
dan dapat mencakup daging panggul. Tidak termasuk tulang -tulang 
panggul, kulit punggung, kulit perut dan kelebihan lemak.  
 
Paha Atas ( Thigh ) 
Definisi :  
Paha atas ( thigh ) adalah bagian atas paha yang dipisahkan dari 
karkas unggas utuh dengan memotong sendi pinggang, dan dari 
paha bawah ( drumstick ) dengan memotong lurus melalui sendi 
lutut.  Dapat mencakup daging panggul tetapi tidak mencakup 
tulang panggul, kulit punggung, kulit perut dan kelebihan lemak.  
  
Paha Bawah ( Drumstick ) 
Definisi :  
Paha bawah ( drumstick ) adalah bagian bawah dari paha yang 
dipisahkan dari paha atas dengan memotong lurus melalui sendi 
lutut.  
 
Bagian Unggas Non Karkas  
Definisi :  
Bagian unggas non karkas  adalah bagian tubuh unggas selain 
karkas yang  lazim dan layak dimakan seperti kepala, leher, kaki, 
dan jeroan.  
  
 
 
-147- 
 
 Kepala  
Definisi :  
Kepala  adalah bagian yang dipisahkan dari tubuh hewan untuk 
menghasilkan karkas utuh, dengan memotong pada sambungan 
antara tulang kepala dan leher, tidak termasuk leher.  
 
Leher  
Definisi :  
Leher  adalah bagian atas tubuh hewan yang diperoleh dengan 
memotong di dekat sambungan bahu (kira -kira melalui tulang 
punggung cervical  ke-12 untuk unggas).  Dapat termasuk kulit.  
 
Kaki atau Cakar  
Definisi :  
Kaki atau cakar  adalah bagian yang dipisahkan dari tubuh hewan 
untuk menghasilkan karkas utuh dengan memotong pada sendi 
tarsal . 
 
Jeroan Unggas ( Poultry Giblets ) 
Definisi :  
Jeroan unggas  (poultry giblets)  adalah bagian hati, jantung, ampela, 
usus, dan bakal telur maupun kombinasinya ya ng diperoleh dari 
karkas unggas yang telah dibersihkan.  
 
Daging  
Definisi :  
Daging adalah otot yang melekat pada kerangka dari hewan, kecuali 
otot bagian bibir, hidung dan telinga, yang berasal dari hewan yang 
sehat dan cukup umur dan telah disembelih.  
 
Hewan yang dapat menjadi sumber daging adalah mamalia (sapi, 
kerbau, kambing, domba, kuda, babi, rusa/kijang, unta, kelinci dan 
lain-lain); dan unggas (ayam ras dan buras, bebek, itik, angsa, 
kalkun, burung dara, burung unta, dan lain -lain).  Mengandung 
lemak yang terdapat di dalam daging, serta bagian -bagian tulang, 
kulit, urat, pembuluh saraf dan darah yang secara normal terdapat 
di dalam daging, dan tidak dipisahkan saat trimming . 
 
Daging Dingin  
Definisi :  
Daging dingin  adalah daging yang dipertahankan dalam  keadaan 
baik dengan penyimpanan pada suhu 0oC sampai 4oC, termasuk 
daging beku yang telah dicairkan pada suhu tidak lebih dari 4oC. 
 
Daging Beku  
Definisi :  
Daging beku  adalah karkas segar yang telah mengalami proses 
pembekuan di dalam blast freezer  denga n  temperatur  bagian  
dalam  daging minimum  suhu -18oC dan daging yang telah di 
thawing tidak boleh dijual lagi setelah dibekukan lagi.  
 
Steik ( Steak s) Daging Sapi Beku  
Definisi :  
Steik ( steaks)  daging sapi beku adalah potongan daging dengan atau 
tanpa t ulang yang dipotong untuk diolah menjadi steik (daging  
 
 
-148- 
 
 panggang), yang dibekukan dan dijual dalam keadaan beku pada 
suhu di bawah -18oC 
 
Daging Sapi/Kerbau  
Definisi :  
Daging sapi/kerbau  adalah otot daging yang melekat pada 
kerangka, kecuali otot bagian bib ir, hidung dan telinga yang berasal 
dari sapi/kerbau yang sehat waktu dipotong.   
 
Daging Kambing/Domba  
Definisi :  
Daging kambing/domba  adalahotot daging yang melekat pada 
kerangka kecuali urat daging dari bagian bibir, hidung dan telinga 
yang berasal dari  kambing /domba yang sehat waktu dipotong.   
 
Daging Iga ( Rib Meat ) 
Definisi :  
Daging iga diambil dari paha depan yaitu dari sela -sela tulang 
rusuk. Lapisan membran yang melapisi dan lemak sekitarnya 
dibersihkan  
 
Jenis Potongan Bagian Daging  
Definisi :  
Jenis potongan bagian daging adalah  bagian otot tanpa tulang yang 
diperoleh dengan memotong bagian -bagian tertentu dari karkas 
hewan mamalia. Contohnya adalah lamusir, sandung lamur, 
sengkel, dan lain -lain. 
 
Lamusir (Rib Eye)  
Definisi :  
Lamusir (rib eye)  adalah bagian tanpa tulang iga berupa otot besar 
berbentuk bulat ( longissimus dorsi ) yang terletak pada ujung 
vertebral  dari iga. Dapat mengandung otot yang berbatasan ( spinalis 
dorsi).  
Istilah iga tanpa tulang  harus digunakan bila terdapat bagian otot 
lain. 
 
Lamusir ( Cuberoll ) 
Definisi :  
Lamusir ( cuberoll ) merupakan bagian yang diperoleh dari dorsal iga 
utuh, potongan bagian depan dimulai dari rusuk ke -4 sampai rusuk 
terakhir sealur belahan karkas.   
 
Sandung Lamur ( Brisket ) 
Definisi :  
Sandung lamur diperoleh dengan melakukan potongan lurus dari 
pertemuan antara tulang rusuk pertama dan tulang sternum  
pertama menuju bagian belakang sampai rusuk ke -12.  
 
Sengkel ( Shin dan Shank ) 
Definisi :  
Sengkel diperoleh dari paha depan atau belakang yang merupakan 
kelompok o tot flexor extensor . 
  
 
 
-149- 
 
 Sengkel ( Shank /Foreshank ) 
Definisi :  
Sengkel (shank/foreshank)  adalah bagian dari seperempat karkas 
bagian depan yang dipisahkan dari punuk dengan memotong 
melalui suatu titik sedikit di atas dari sendi siku (jarak terjauh dari 
humeru s) dan dari bagian sandung lamur dengan memotong 
mengikuti sambungan alami dari tulang siku . 
 
Samcan ( Thin Flank ) 
Definisi :  
Samcan adalah p otongan berbentuk seperti kipas, merupakan 
potongan bagian ventral dari abdomen . 
 
Flank  
Definisi :  
Flank adalah poto ngan yang diperoleh dari rusuk ke -11 hingga 
mencapai linglinguinalis.  
 
Has Dalam (Tenderloin)  
Definisi :  
Has dalam (tenderloin) adalah daging yang diperoleh dengan 
melakukan pemotongan yang mengikuti lengkung pada tulang 
pelvis, selanjutnya dipisahkan dari  tulang ilium dengan cara 
menarik otot tersebut. Lapisan lemak pada bagian atas dan bawah 
dibersihkan. Bagian lemak di antara musculus illiacus  dan musculus 
psoas major  dipertahankan.  
 
Has Luar (Striploin/Sirloin)  
Definisi :  
Has luar (striploin/sirloin) ad alah daging yang diperoleh dengan 
menghilangkan samcan terlebih dahulu pada jarak tertentu dari 
musculus longissimus dorsi yaitu pada bagian belakang 0 cm.  
Potongan bagian belakang dimulai dari lumbo sacral junction  dan 
diteruskan ke bagian depan dari ili um dilanjutkan ke bagian bawah 
samcan serta dipisahkan.  
 
Has (Tenderloin) Kambing/Domba  
Definisi :  
Has (tenderloin) kambing/domba adalah daging yang diperoleh 
dengan melakukan pemotongan yang mengikuti lengkung pada 
tulang pelvis, selanjutnya dipisahkan da ri tulang ilium dengan cara 
menarik otot tersebut. Lapisan lemak pada bagian atas dan bawah 
dibersihkan. Bagian lemak di antara musculus illiacus  dan musculus 
psoas major  dipertahankan.  
 
Loin Kambing /Domba.  
Definisi :  
Loin kambing/domba adalah daging yang diperoleh dengan 
memotong karkas bagian depan di antara rusuk ke -12 dan ke -13 
dan pada bagian belakang pada kaki di daerah pertautan antara 
lumbo sacral  terakhir dan flank.  
 
 
  
 
 
-150- 
 
 Penutup ( Top side) 
Definisi :  
Penutup ( top side) adalah daging yang diperoleh da ri paha bagian 
medial pada bagian lateral berbatasan dengan pendasar  
 
Pendasar ( Riverside ) 
Definisi :  
Pendasar ( riverside) merupakan potongan paha bagian caudo -lateral , 
pada bagian medial berbatasan dengan penutup.  
 
Gandik ( Eye Round ) 
Definisi :  
Gandik ( eye round ) merupakan potongan yang diperoleh dengan 
memisahkan m. semitendinosus  dari pendasar.  
 
Tanjung ( Rump ) 
Definisi :  
Tanjung ( rump ) merupakan potongan yang diperoleh dari tanjung 
penuh dengan menghilangkan tensor faciae latae  pada lapisan yang 
berbatas an dengan Muskulus gluteus medius , dan juga 
menghilangkan tulang coxae.  
 
Kelapa ( Round ) 
Definisi :  
Kelapa ( round ) merupakan p otongan bagian belakang berbatasan 
dengan pendasar dan penutup. Bagian depan berbatasan dengan 
samcan.  
 
Kijen ( Chuck Tender ) 
Defini si : 
Kijen ( chuck tender ) merupakan bagian yang terletak pada tulang 
scapula dan dipotong dari lapisan tulang scapula  bagian depan.  
 
Sampil Besar ( Chuck ) 
Definisi :  
Sampil besar ( chuck ) merupakan bagian yang diperoleh dengan 
melakukan potongan perempat kar kas depan pada tulang rusuk ke -
5 dan ke -6 ke depan termasuk bagian leher, setelah dipisahkan dari 
potongan punuk dan sandung lamur . 
 
Sampil Kecil ( Blade ) 
Definisi :  
Sampil kecil ( blade ) merupakan bagian yang diperoleh dengan 
melakukan potongan mengikuti la pisan otot antara bagian atas m. 
latissimus dorsi  dan trapecius serta bagian bawah m. serratus 
ventralis.  
 
Daging Tanpa Tulang yang Dijual dalam Bentuk Kemasan Besar 
(Bulk Pack ) 
Definisi :  
Daging tanpa tulang yang dijual dalam bentuk kemasan besar ( bulk 
pack). Bentuk daging dalam kemasan besar, memilki kandungan 
daging ( chemical lean ) tertentu dan harus disebutkan sebagai % CL 
(chemical lean ). 
  
 
 
-151- 
 
 Tetelan  
Definisi :  
Tetelan  adalah bagian daging, lemak, dan urat yang yang diperoleh 
selama trimming  daging dalam pembuatan prime cut  atau dari tulang 
setelah daging ( prime cut ) diperoleh.  
 
Potongan Daging Unggas  
Definisi :  
Potongan daging unggas adalah  bagian otot tanpa tulang yang 
diperoleh dengan memotong bagian -bagian tertentu dari karkas 
unggas.  
 
Filet Dada (Brea st Fillet)  
Definisi :  
Filet dada (breast fillet)  adalah daging berbentuk bulat, elongated 
fusiform  (supracoracoid  muscle  atau deep pectoral ) yang terdapat 
pada tiap sisi tulang keel. 
 
Lemak  
Definisi :  
Lemak adalah jaringan tubuh yang diperoleh dari pemisah an daging 
dari bagian tubuh hewan tetapi tidak termasuk lemak dari jeroan   
 
08.1.2  Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan  Segar yang 
Dihaluskan  
Daging, daging unggas dan daging hewan buruan segar  yang 
dihaluskan atau dilepaskan dari tulangnya ( mechanically deboned 
meat) tanpa perlakuan (seperti curing, pickling, salting, dan drying) .  
Contohnya: patties , boerewors , sosis sarapan mentah, gehakt  
(daging cincang), loganiza  (sosis mentah tanpa fermentasi), bakso 
mentah, potongan daging unggas dan dagi ng hewan buruan yang 
dilepaskan dari tulangnya, digiling mekanik dan dibentuk (dengan 
atau tanpa pelapisan); dan sosis mentah (contoh: daging sapi, 
Italian dan daging babi).  
 
Daging yang dihaluskan adalah daging yang telah mengalami 
pengecilan ukuran (dipo tong kecil -kecil, dicincang, digiling, dan 
lain-lain), dan telah dibentuk kembali menjadi suatu bentuk produk 
yang baru, misal bentuk bulat, selongsong atau bentuk lainnya.  
 
Patties  
Definisi :  
Patties adalah produk yang terbuat dari hasil pencincangan dagi ng 
mamalia dan atau unggas dengan atau tanpa penambahan bahan 
pangan lain (seperti tepung, air, bumbu dan rempah). Campuran 
dicetak atau diisikan dalam selongsong plastik dan didinginkan 
atau dibekukan sebagian sebelum diiris membentuk bulat atau 
bentuk la innya.  
 
Sosis Mentah  
Definisi :  
Sosis  mentah adalah sosis yang dibuat dari hasil penghalusan 
daging mamalia dan atau unggas, selain daging babidengan 
penambahan garam dan rempah -rempah antara lain : sosis 
breakfast mentah .  
 
 
-152- 
 
 Klasifikasi :  
a. Sosis Daging  
Meru pakan sosis dengan kandungan daging tidak kurang dari 
35%. 
b. Sosis Daging Kombinasi  
Merupakan sosis dengan kandungan daging tidak kurang dari 
15%. 
   
Karakteristik dasar :  
• Kadar protein sosis daging tidak kurang dari 13% dan sosis 
daging kombinasi tidak kur ang dari 8% ; 
• Kadar lemak tidak lebih dari 20% . 
 
Sosis Mentah Daging Babi  
Definisi :  
Sosis mentah daging babi adalah sosis yang dibuat dari hasil 
penghalusan tetelan daging babi, dengan penambahan garam dan 
rempah -rempah.  
 
Daging Cincang  
Definisi :  
Daging c incang adalah  daging mentah yang telah dikecilkan 
ukurannya dengan dicincang atau dicacah.   
 
Daging Giling  
Definisi :  
Daging giling  adalah daging yang dikecilkan ukurannya dengan alat 
grinder/mincer.  
 
Daging Murni Giling Tanpa Lemak  
Definisi :  
Daging murn i giling tanpa lemak  adalah daging murni ( lean meat ) 
yang dikecilkan ukurannya dengan alat grinder/mincer. Daging 
cincang atau daging giling yang dinyatakan sebagai daging murni 
giling tanpa lemak tidak boleh mengandung total lemak lebih dari 
7%.  Misal Breakfast Sausage  
 
Potongan Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan yang 
Dilepaskan dari Tulangnya, Digiling Mekanik dan Dibentuk (Dengan 
atau Tanpa Pembaluran atau Pelapisan)  
 
Mechanically Deboned Meat  (MDM)  
Definisi :  
Mechanically Deboned Meat  (MDM)  adalah d aging yang dihasilkan 
dari pemisahan daging yang menempel pada tulang dengan 
perlakuan mekanis.  
 
Desinewed Minced Meat  (DMM)  
Definisi :  
Desinewed Minced Meat  (DMM)  adalah daging yang dihasilkan dari 
pemisahan daging yang menempel pada tulang dengan perlaku an 
mekanis, menghasilkan produk yang lebih kasar dari MDM.  
  
 
 
-153- 
 
 08.2 Produk Olahan Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan 
Buruan  Dalam Bentuk Utuh atau Potongan  
Meliputi berbagai perlakuan terhadap potongan daging tanpa 
perlakuan panas dari kategori 08.2.1 da n potongan daging dengan 
perlakuan panas dari kategori 08.2.2, dan potongan daging yang 
dibekukan dari kategori 08.2.3.  
Daging dalam bentuk potongan adalah daging yang telah mengalami 
proses pemotongan menjadi potongan -potongan utama ( primal cuts ) 
atau pot ongan lain yang lebih kecil, tetapi tidak mengubah bentuk 
daging aslinya.  
 
08.2.1  Produk Olahan Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan 
Buruan  Dalam Bentuk Utuh atau Potongan Tanpa Perlakuan 
Panas  
Kategori ini menguraikan beberapa metode perlakuan (misalny a 
curing , penggaraman, pengeringan, pengasaman ( pickling )) yang 
dapat  mengawetkan dan memperpanjang umur simpan produk.  
 
08.2.1.1  Produk Olahan Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan 
Buruan,  Dalam Bentuk Utuh atau Potongan yang Di-curing  
(Termasuk Pengga raman) Tanpa Perlakuan Panas  
Produk hasil penggaraman diberi perlakuan dengan natrium 
klorida.  Produk yang di -curing  kering dibuat dengan cara membalur 
garam secara langsung pada permukaan daging. Produk yang di -
curing  basah dibuat dengan cara merendam da ging di dalam larutan 
garam.  Dapat ditambah nitrat /nitrit. Produk yang di curing secara 
injeksi dibuat dengan cara menginjeksikan larutan garam ke dalam 
daging dan/atau natrium nitrit.  Produk asap juga termasuk disini.  
 
Bacon  
Definisi :  
Bacon  (yang di -curing , di-curing  kering, di -curing  rendam, di -curing  
injeksi) adalah daging babi yang di -curing  dari bagian iga (belly 
bacon) .  Bacon dapat diasap maupun tidak diasap.  
 
Bacon Sapi 
Definisi :  
Bacon sapi adalah produk olahan daging sapi yang dilakukan 
curing , pengasapan yang berasal dari bagian sandung lamur 
(brisket)  sapi, dapat diasap maupun tidak diasap.  
 
Daging Marinasi  
Definisi :  
Daging marinasi adalah potongan daging yang berasal dari mamalia 
dan unggas dengan atau tanpa tulang yang dimarinasi dengan 
bumbu seperti garam dan rempah -rempah. Proses marinasi 
dilakukan dengan cara perendaman, pengadukan atau injeksi. 
Contohnya : sayap ayam marinasi, steik sapi marinasi, sate ayam 
marinasi.  
 
Daging Sapi yang Dimarinasi  
Definisi :  
Daging sapi yang dimarinasi a dalah potongan daging sapi yang 
direndam/dimarinasi dengan bumbu seperti garam dan rempah -
rempah dengan cara perendaman, pengadukan atau injeksi.   
 
 
-154- 
 
 Daging Ayam yang Dimarinasi  
Definisi :  
Daging ayam yang dimarinasi adalah potongan daging ayam dengan 
atau tan pa tulang yang direndam/dimarinasi dengan bumbu seperti 
garam dan rempah -rempah dengan cara perendaman, pengadukan 
atau injeksi. Termasuk yang ditusuk sate.  
 
Daging Asap  
Definisi :  
Daging asap adalah produk yang diperoleh dengan mengasapi 
daging dan/atau d aging curing  atau olahannya dengan sumber asap 
yang diizinkan (batangan kayu, serbuk gergaji, atau berupa pelet 
kayu dan lainnya, cairan asap natural)  yang bebas dari cat atau 
bahan pengawet kayu.   
Produk yang diasapkan juga dapat terbuat dari bagian sel ain 
daging, misalnya lidah sapi.  
 
Daging Sei  
Definisi :  
Daging sei adalah produk olahan daging sapi tradis ional khas 
Kupang, Nusa Tenggara Timur yang diolah dengan cara dicuring 
dan dilanjutkan dengan pengasapan menggunakan bahan bakar 
kayu kusambi ( Scheie chera oleosa , Merr).  
 
08.2.1.2  Produk Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan dalam 
Bentuk Utuh Atau Potongan yang Di -curing  (Termasuk 
Penggaraman) dan Dikeringkan Tanpa Perlakuan Panas  
Potongan daging dapat di -curing  atau digarami seperti cara yang 
diuraikan  pada kategori 08.2.1.1, yang selanjutnya dikeringkan, 
atau hanya mengalami proses pengeringan saja. Pengeringan 
dilakukan dengan menggunakan udara panas atau vakum atau 
dengan penjemuran. Contohnya daging babi asin kering, daging sapi 
kering, da n daging babi tipe proscuitto, dendeng lembaran mentah.  
 
Daging Paha Babi Curing  Mentah  
Definisi :  
Daging paha babi curing mentah adalah produk yang diproses dari 
daging paha babi belakang, baik utuh maupun deboning , atau 
berupa potongan, di -curing , diasap  maupun tanpa asap, tanpa 
pemasakan.  Semua tulang dan tulang rawan, urat dan jaringan 
ikat harus dibuang. Kulit dan lemak dapat dibuang atau tidak.  
Daging harus di -curing  dan dapat diasap, diberi bumbu dan/atau 
perisa.  
 
Dendeng Daging  
Definisi :  
Dendeng daging  adalah produk makanan yang berbentuk 
lempengan terbuat dari irisan atau gilingan daging segar yang 
berasal dari hewan sehat yang telah diberi  bumbu dan dikeringkan.   
Daging yang dapat diolah menjadi dendeng dapat berupa daging 
sapi, daging kerbau,  daging babi, daging rusa,  daging ayam  dan 
lain-lain. 
Karakteristik dasar :  
•  Warna dan bau khas dendeng ; 
•  Kadar air tidak lebih dari 10% .  
 
 
-155- 
 
 08.2.1.3  Produk Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan, dalam 
Bentuk Utuh atau Potongan yang Difermentasi Tanp a Perlakuan 
Panas  
Produk fermentasi adalah salah satu jenis produk pikel yang diolah 
dengan bantuan aktivitas bakteri asam laktat (secara spontan 
maupun dengan penambahan starter kultur) pada daging yang 
mengandung garam. Contohnya meliputi daging sapi yan g 
difermentasi dalam wadah keramik ( potted beef ) dan kaki babi yang 
dipikel (difermentasi). Contoh produk Indonesia adalah daging 
cangkuk (khas Jambi).  
 
Daging Sapi yang Difermentasi Dalam Wadah Keramik ( Potted Beef ) 
Definisi :  
Daging sapi yang difermentas i dalam keramik ( potted beef ) adalah 
daging yang dicacah kasar, dimasukkan ke dalam wadah keramik  
dan difermentasi.  
 
Daging Cangkuk  
Definisi :  
Daging cangkuk adalah produk olahan daging tradisional khas 
Jambi berupa daging sapi atau kerbau yang difermenta si bersama 
garam dan rebung, didalam suatu wadah bambu yang tertutup 
rapat selama tujuh hari, sehingga terjadi fermentasi spontan.  
 
08.2.2  Produk Daging, Daging Unggas Dan Daging Hewan Buruan,  
Dalam Bentuk Utuh Atau Potongan yang Diolah Dengan 
Perlakuan P anas 
Produk daging utuh atau potongan baik di -curing  maupun tidak, 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, dimasukkan 
dalam casing /selongsong  maupun tidak,  dan dipanaskan, 
didinginkan ( chilled  atau frozen) maupun tidak. Contohnya daging 
dada ayam a sap, daging sapi asap, dan lain -lain. 
 
Daging Paha Babi Curing  Matang  
Definisi :  
Daging paha babi curing  matang adalah produk yang diolah dari 
daging paha babi belakang -dibelah melintang dari sisa bagian sisi 
pada suatu titik yang tidak lebih ke depan (ara h anterior ) dari ujung 
tulang pinggang. Semua tulang dan tulang rawan, urat dan jaringan 
ikat harus dibuang. Kulit dan lemak dapat dibuang atau tidak. 
Daging harus di -curing  dan dapat diasap, diberi bumbu dan atau 
perisa.    
 
Ham Sapi (Daging Paha Sapi Curing) Matang  
Definisi :  
Ham sapi (daging paha sapi curing ) matang adalah produk yang 
diolah dari daging paha sapi belakang -dibelah melintang dari sisa 
bagian sisi pada suatu titik yang tidak lebih ke depan (arah anterior ) 
dari ujung tulang pinggang. Semua t ulang dan tulang rawan, urat 
dan jaringan ikat harus dibuang. Kulit dan lemak dapat dibuang 
atau tidak. Daging harus di curing dan dapat diasap, diberi bumbu 
dan atau perisa.    
 
  
 
 
-156- 
 
 Bahu Babi Curing  Matang  
Definisi :  
Bahu babi curing  matang adalah produk yang  terbuat dari daging 
kaki depan babi. Tidak mengandung tulang dan urat, dapat 
mengandung kulit dan lemak. Daging di curing  dan diasap, serta 
dapat dibumbui.  
 
Bahu Sapi Curing  Matang  
Definisi :  
Bahu sapi curing  matang adalah produk yang terbuat dari daging 
kaki depan sapi. Tidak mengandung tulang dan urat, dapat 
mengandung  kulit dan lemak.  Daging di curing  dan diasap, serta 
dapat dibumbui.  
 
Daging Olahan Berbumbu  
Definisi :  
Daging olahan berbumbu adalah berbagai jenis olahan dengan 
bahan utama berupa daging berbentuk utuh atau potongan yang 
dimasak hingga matang, dengan maupun tanpa penambahan bahan 
pangan dan bumbu -bumbu lainnya, dengan maupun tanpa 
kuah/saus.  
Contohnya adalah rendang daging, gulai ayam, gepuk daging sapi, 
sate ayam, sate kambing, ayam bumbu  sukabumi, ayam bumbu 
gudeg, ayam bakakak, ayam goreng rica -rica, sambal goreng hati,  
ayam betutu, pepes ayam, daging sie reuboh, ayam bolognes, daging 
sapi saus lada hitam, daging ayam saus barbekyu dan lain lain.  
 
Daging Kuah dalam Kemasan  
Definisi :  
Daging kuah dalam kemasan adalah hasil olahan daging yang 
berbentuk potongan atau irisan dengan atau tanpa penambahan 
bahan makanan lain, bumbu, dikemas secara kedap (hermetis) 
dalam kemasan kaleng, aluminium foil atau pengemas lain yang 
sesuai dan disterilk an.   
Daging kuah dalam kemasan dapat berupa daging sapi, daging babi, 
daging ayam, dan lain -lain. 
 
Daging dalam Kaleng  
Definisi :  
Daging dalam kaleng adalah daging segar atau daging asap yang 
dikemas dalam wadah bersih, yang ditutup secara kedap (hermetis ), 
dan diproses panas untuk menjamin keawetannya. Dapat 
mengandung garam dan air/saus/minyak.  Daging dalam kemasan 
dapat berupa daging sapi, daging babi, daging ayam dan lain lain . 
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan daging ( meat content ) tidak kurang dari 60 %. 
 
Abon  Daging  
Definisi :  
Abon  daging adalah makanan kering berbentuk khas dibuat dari 
daging, direbus, disayat -sayat, dibumbui, digoreng dan dapat juga 
dipres.  
Abon terbuat dari daging berbagai jenis hewan seperti sapi, ayam, 
babi, dan lain -lain.  
 
 
-157- 
 
 Karakt eristik dasar :  
• Bau, rasa dan warna normal ; 
• Kadar air tidak lebih dari 7% . 
 
Kerupuk4 Kulit/Rambak  
Definisi :  
Kerupuk4 kulit/rambak adalah makanan kering  yang dibuat dari 
kulit  hewan melalui tahap pembuangan bulu, pengembangan kulit, 
perebusan, pengeringa n, dan dikukus untuk kerupuk4  kulit 
mentah atau dilanjutkan dengan penggorengan untuk kerupuk4 
kulit siap konsumsi.  
 
Keripik3  Paru 
Definisi :  
Keripik3 paru adalah makanan kering yang dibuat dari paru hewan 
yang diolah dengan cara perebusan, diiris tipis sehingga berbentuk 
lempeng, diberi bumbu kemudian digoreng dengan atau tanpa 
penambahan tepung.   
Keripik3  paru dapat dibuat dari paru beberapa jenis hewan seperti 
sapi, kerbau, babi, dan lain -lain. 
 
Kerupuk4 Berbasis Daging, Daging Unggas dan Daging Hewa n 
Buruan  
Definisi :  
Kerupuk4 berbasis daging, daging unggas dan daging hewan buruan  
adalah makanan kering yang terbuat dari bagian yang diperoleh dari 
hewan mamalia maupun unggas, yang kering dan renyah setelah 
proses penggorengan, dengan atau tanpa penamb ahan tepung. 
Contohnya adalah kerupuk4 usus, kerupuk4 ceker ayam, dan lain -
lain. 
 
Usus Ayam Goreng  
Definisi :  
Usus ayam goreng adalah usus ayam yang dipotong -potong, 
dicampur bumbu, kemudian digoreng dengan atau tanpa tepung 
pelapis  
 
Foie Gras and Pates  
Definisi :  
Foie gras and pates adalah pasta daging yang dapat dioles  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar daging tidak kurang dari 70%.  
 
08.2.3  Produk Olahan Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan 
Buruan  Dalam Bentuk Utuh Maupun Potongan yang Dibekukan 
(Diproses, D isimpan Maupun Diperdagangkan Dalam Bentuk 
Beku)  
Potongan daging mentah dan matang yang dibekukan, dengan atau 
tanpa penyalut (coating ), dengan atau tanpa marinasi. Misalnya:  
ayam utuh beku, potongan ayam beku, dan sayatan daging sapi 
steik ( steaks ) beku.  
 
Potongan daging dengan atau tanpa tulang yang dimarinasi, dengan 
atau tanpa dilapisi dengan bread crumb/ tepung panir/tepung roti  
 
 
-158- 
 
 atau breader  (tepung pelapis seperti terigu dan maizena) , atau 
batter5, lalu dibekukan.  
 
Ayam Katsu ( Chicken Katsu ) 
Definisi : 
Ayam katsu (chicken katsu) adalah dada ayam dengan atau tanpa 
marinasi, dengan atau tanpa tepung pelapis ( predust6), kemudian 
dilapis batter5 dan bread crumb/ tepung panir/tepung roti, digoreng 
dan dibekukan.  
 
Ayam Karage ( Chicken Karage ) 
Definisi :  
Ayam  karage (chicken karage ) adalah dada ayam atau paha ayam 
dengan atau tanpa marinasi,  dengan atau tanpa tepung pelapis 
(predust6), kemudian dilapis batter5 dan breader  (tepung pelapis 
seperti terigu dan maizena) , digoreng dan dibekukan.  
 
Ayam Goreng  
Defini si : 
Ayam goreng adalah potongan ayam dengan atau tanpa marinasi,  
dengan atau tanpa melalui proses pelapisan ( breading ), digoreng dan 
dibekukan. Contohnya paha bawah ( drumstick ), popcorn chicken , 
dan lain -lain. 
 
Daging Marinasi  
Definisi :  
Daging marinasi adalah potongan ayam atau daging yang 
dimarinasi, dimasak dan dibekukan. Contohnya sayap ayam 
marinasi, spicy wing, spicy chick, paha bawah ( drumstick ) marinasi, 
dan lain -lain. 
 
Chicken  Strip Beku  
Definisi :  
Chicken strip  beku adalah daging ayam tanpa tula ng yang dipotong -
potong memanjang, dimarinasi, di -coating  dan digoreng sebelum 
dibekukan.  
 
Ayam Cordon Bleu  (Chicken Cordon Bleu ) 
Definisi :  
Ayam  cordon bleu (Chicken Cordon Bleu ) adalah daging ayam tanpa 
tulang yang utuh dari dada, dimarinasi dan diberi i si (filling ) dengan 
keju dan irisan daging ayam asap atau daging sapi asap. Produk ini 
kemudian melalui proses pelapisan ( breading ) dan digoreng sebelum 
dibekukan.  
 
Kulit Ayam Goreng  
Definisi :  
Kulit ayam goreng adalah kulit ayam yang dipotong -potong, 
dicampur bumbu bumbu, kemudian digoreng dengan atau tanpa 
tepung pelapis, dibekukan dan dikemas.  
 
 
 
5 Batter adalah tepung yang ditambah air dan bisa ditambah bahan pangan lain . 
6 Predust adalah bahan pelapis (terigu, maizena, sagu dengan atau tanpa bumbu) sebelum dicelupkan ke dalam 
adonan.    
 
 
-159- 
 
  
Potongan Daging dengan Saus dalam Kemasan yang Dibekukan  
Definisi :  
Potongan daging dengan saus dalam kemasan yang dibekukan  
adalah h asil olahan potongan daging , daging unggas maupun daging 
hewan buruan  yang ditambah saus dengan atau tanpa penambahan 
rempah -rempah dan atau bumbu -bumbu, dimasak dengan 
perlakuan panas, dikemas secara kedap atau hermetis dalam 
kemasan kaleng, alumunium foil atau pengemas lain yang s esuai 
dan dibekukan.  
 
Contoh: potongan daging sapi dengan saus Bolognese, potongan 
daging ayam dengan saus carbonara, potongan daging sapi dengan 
saus blackpepper, potongan daging ayam dengan saus barbeque, 
potongan daging dada asap dengan bumbu nasi goren g. 
 
Karakteristik dasar:  
Kadar daging tidak kurang dari 30% . 
 
Daging Olahan Berbumbu Beku  
Definisi :  
Daging olahan berbumbu beku adalah berbagai jenis  
olahan/masakan khas dengan  bahan utama daging, daging unggas 
maupun daging hewan buruan, berbentuk poton gan yang dimasak 
dengan suhu tinggi hingga matang, dengan atau tanpa penambahan 
bahan pangan dan bumbu -bumbu lainnya, dengan atau tanpa kuah 
dikemas secara aseptik; kemudian dibekukan.  
 
Contohnya adalah rendang daging, gulai ayam, gepuk daging sapi, 
sate a yam, sate kambing, ayam bumbu sukabumi, ayam bumbu 
gudeg, ayam bakakak, ayam goreng rica -rica, sambal goreng hati,  
ayam betutu, pepes ayam, daging sie reuboh, ayam bolognes, daging 
sapi saus lada hitam, daging ayam saus barbekyu, dan lain lain.  
 
 
08.3 Produk-Produk Olahan Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan 
Buruan  yang Dihaluskan  
Meliputi berbagai perlakuan untuk produk tanpa perlakuan panas 
(08.3.1) dan produk dengan perlakuan panas (08.3.2), dan produk 
yang diolah dan dibekukan (08.3.3).  
 
Daging yang  dihaluskan adalah daging yang telah mengalami 
pengecilan ukuran (dipotong kecil -kecil, dicincang, digiling, dan 
lainnya ), dan telah dibentuk kembali menjadi suatu bentuk produk 
yang baru, misal bentuk bulat, selongsong atau bentuk lainnya.  
 
08.3.1  Produk Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan  yang 
Dihaluskan, Tanpa Perlakuan Panas  
Kategori ini menguraikan beberapa metode perlakuan (misalnya 
curing , penggaraman, pengeringan, pengasaman) yang dapat  
mengawetkan dan memperpanjang umur simpan produk da ging 
yang dihaluskan, serta produk daging yang dilepaskan dari 
tulangnya.  
  
 
 
-160- 
 
 08.3.1.1  Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan yang 
Dihaluskan yang Di -curing  (Termasuk Penggaraman) Tanpa 
Perlakuan Panas  
Produk hasil penggaraman diberi perlakuan dengan n atrium 
klorida.  Produk yang di -curing  kering dibuat dengan cara membalur 
garam secara langsung pada permukaan daging. Produk yang 
dicuring  basah dibuat dengan cara merendam daging di dalam 
larutan garam.  Produk yang di curing  secara pemompaan dibuat 
denga n cara menginjeksikan larutan garam ke dalam daging. 
Produk asap juga termasuk disini. Misalnya: chorizos , salami dan 
produk sejenisnya, salchichon , pepperoni , dan sosis asap. Produk 
Indonesia misalnya titiles (mentah), khas Bali) . 
 
Sosis Asap  
Definisi :  
Sosis asap adalah sosis yang mengalami pengasapan dalam ruang 
asap (smoked house)  untuk menghasilkan cita rasa asap yang khas.  
 
Klasifikasi :  
a. Sosis Asap  
Merupakan sosis asap dengan kandungan daging tidak kurang 
dari 35% . 
b. Sosis Asap Kombinasi  
Merupakan sosis  asap kombinasi dengan kandungan daging tidak 
kurang dari 15% . 
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar protein sosis asap tidak kurang dari 13% dan sosis asap 
kombinasi tidak kurang dari 8% ;  
• Kadar lemak tidak lebih dari 20% . 
 
Sosis Daging  
Definisi :  
Sosis daging  adalah produk berbahan baku daging yang dihaluskan 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan 
dimasukkan ke dalam selongsong sosis.  
Daging yang digunakan dapat berupa daging sapi, kerbau, kambing, 
domba, ayam, babi atau daging hewan ternak lainnya yan g layak 
dimakan, dan atau hewan unggas, dengan menyebut jenis 
dagingnya.  
Klasifikasi dan karakteristik dasar mengacu pada Klasifikasi dan 
Karakteristik dasar Sosis Mentah (Poin 08.1.2)  
 
Kornet Daging Non Sterilisasi  
Definisi :  
Kornet daging non sterilisasi  adalah produk yang dibuat dari 
potongan daging ternak atau unggas dan atau campurannya tanpa 
tulang, segar atau beku , dapat dicampur dengan daging bagian 
kepala dan atau jantung,  dengan proses curing , dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain, dipro ses tanpa sterilisasi dan 
dikemas dalam wadah tertutup.  
 
Klasifikasi  
a. Kornet daging   
 
 
-161- 
 
 merupakan kornet dengan kandungan daging tidak kurang dari 
45 % . 
b. Kornet daging  kombinasi  
    merupakan kornet dengan kandungan daging tidak kurang dari 
25 % . 
c. Kornet unggas  
    merupakan kornet dengan kandungan daging tidak kurang dari 
35 % . 
d. Kornet unggas kombinasi  
   merupakan kornet dengan kandungan daging tidak kurang dari 
20 % . 
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar protein kornet daging tidak kurang dari 17%.  
• Kadar protein kornet daging kombinasi tidak kurang dari 10% . 
• Kadar protein unggas tidak kurang dari 12%.  
• Kadar protein unggas kombinasi tidak kurang dari 8% . 
• Kadar lemak keduanya tidak lebih dari 12 % . 
 
Urutan  
Definisi :  
Urutan adalah sosis tradisional khas Bali yang terbuat d ari daging 
babi yang dihaluskan, yang difermentasi dengan bakteri alami  pada 
usus babi, dikemas dalam selongsong usus halus babi.  
 
08.3.1.2  Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan  yang     
Dihaluskan, yang Di -curing  (termasuk Penggaraman) dan 
Diker ingkan Tanpa Perlakuan Panas  
Produk daging yang dihaluskan atau yang dilepaskan dari 
tulangnya lalu dikeringkan, dapat di -curing  atau digarami seperti 
cara yang diuraikan pada kategori 08.3.1.1 lalu dikeringkan. 
Pengeringan dilakukan dengan menggunakan uda ra panas atau 
vakum dan penjemuran. Misalnya: chorizos , salami dan produk 
sejenisnya, salchichon , pepperoni , sosis kering, sosis yang di -curing  
dan dikeringkan, kulit sapi, sosis Cina (termasuk sosis tradisional 
yang di -curing  atau diasap), dan sobrasada . 
 
Sosis Cina (Termasuk Sosis Tradisional yang Dicuring atau Diasap) 
atau LupCheong  
Definisi :  
Sosis cina (termasuk sosis tradisional yang di -curing  atau diasap) 
atau lupcheong adalah sosis dari daging babi, ayam atau kalkun.  
Daging dipotong manual menjadi irisan tipis dan lemak dari bagian 
punggung ( backfat ) dipotong. Daging dan lemak kemudian dicampur 
merata dengan campuran bumbu (yang khas: kecap dan gula)  dan 
dibiarkan terendam dalam bumbu selama beberapa jam sebelum 
diisi.  Selongsong sosis yang digunak an umumnya usus halus babi. 
Sosis kemudian dikeringkan.   
 
Klasifikasi dan Karakteristik dasar mengacu pada Klasifikasi dan 
Karakteristik dasar Sosis Mentah (Poin 08.1.2)  
  
 
 
-162- 
 
 08.3.1.3  Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan, yang 
Dihaluskan, Difermentas i Tanpa Perlakuan Panas  
Produk fermentasi adalah suatu jenis produk pikel yang diperoleh 
melalui aktivitas bakteri asam laktat, dengan bantuan garam.  
Beberapa jenis sosis dapat difermentasi. Contohnya salami, summer 
sausage, chorizos, dan lain -lain. 
 
Salami 
Definisi :  
Salami adalah daging giling kasar, difermentasi dengan starter 
bakteri dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. Dapat 
diasap sebelum atau selama pengeringan, dapat terjadi 
pertumbuhan kapang di permukaannya maupun tidak.  
 
Chorizos  
Definisi :  
Chorizos adalah sosis daging babi yang menggunakan rempah -
rempah. Rempah yang digunakan dan bentuk olahannya dapat 
bervariasi misalnya sosis babi yang kering, semi kering, pedas, 
sedang, di -curing , berwarna merah hingga oranye pucat, dari daging 
yang digiling halus maupun kasar.  
 
08.3.2  Daging, Daging Unggas dan Daging  Hewan Buruan,  yang 
Dihaluskan, dan Diolah dengan Perlakuan Panas  
Produk daging yang dihaluskan baik dengan dikuring maupun 
tidak, dimasukkan dalam casing /selongsong maupun tidak, dan  
dipanaskan, baik didinginkan maupun tidak.  
Misalnya: luncheon, frankfurter, wiener, hotdog, bratwurst, 
bockwurst, herb and garlic barbeque, currywurst, knacker, bologna, 
meat loaf, tomato onion sausage, Mexican chilli sausage, bakso, sosis 
breakfast, sosis pasta ( pate daging).  
 
Pate Daging  
Definisi :  
Pate daging adalah daging direbus, digiling, dimasukkan hati segar 
halus, digiling lagi, dimasukkan selongsong/kaleng/jar, dan 
dipanaskan. Contohnya pate angsa.  
 
Bakso Daging  
Definisi :  
Bakso daging adalah pro duk olahan daging yang dibuat dari daging 
hewan ternak yang dicampur pati dan bumbu -bumbu, dengan atau 
tanpa penambahan bahan pangan lain , yang berbentuk bulat atau 
bentuk lainnya dan dimatangkan.  
 
Daging yang digunakan dapat berupa daging sapi, kerbau, ka mbing, 
domba, ayam, babi atau daging hewan ternak lainnya yang layak 
dimakan, dan atau hewan unggas, dengan menyebut jenis 
dagingnya, serta dapat mengandung bagian bukan daging seperti 
urat dan hati.   
 
Klasifikasi bakso daging diklasifikasikan sebagai ber ikut: 
a) Bakso daging;  
merupakan bakso dengan kandungan daging tidak kurang dari 
45 %   
 
 
-163- 
 
 b) Bakso daging kombinasi;  
merupakan bakso dengan kandungan daging tidak kurang dari 
20 %  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar protein bakso daging  tidak kurang dari 11% dan bakso 
daging kombinasi tidak kurang dari 8 % ;  
• Kadar lemak tidak lebih dari 10% . 
 
Daging Cincang Olahan Berbumbu  
Definisi :  
Daging cincang olahan berbumbu adalah berbagai jenis olahan 
dengan bahan utama berupa daging cincang atau daging giling yang 
dimasak hingga ma tang, dengan atau tanpa penambahan bahan 
pangan dan bumbu -bumbu lainnya, dengan atau tanpa kuah/saus, 
dikemas secara aseptis dan disterilkan.  
Contoh : daging ayam dengan saus Bolognese, daging ayam dengan 
saus carbonara, daging sapi dengan saus blackpepper , daging ayam 
dengan saus barbekyu, daging curing cacahan matang.  
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan daging tidak kurang dari 30% . 
 
Patties  Daging Panggang Setengah Matang  
Definisi :  
Patties  daging panggang setengah matang  adalah produk yang 
terbuat dari has il pencincangan daging mamalia maupun unggas, 
dengan bahan pangan lain  berupa tepung serealia, bahan pengikat, 
air, bumbu, dan bawang. Daging dicampur dengan bahan lain, dan 
campuran dicetak membentuk patties  atau diisikan dalam 
selongsong plastik dan didi nginkan atau dibekukan sebagian 
sebelum diiris membentuk patties . Patties  kemudian dipanggang 
setengah matang.  
 
Brawn and Head Cheese  
Definisi :  
Brawn and head cheese adalah produk yang dibuat dengan merebus 
tulang -tulang, kulit, tulang rawan, daging dari bagian kepala, 
telinga, kaki, serta  tetelan lain yang banyak mengandung jaringan 
ikat tetapi rendah lemak. Dapat mengandung daging matang, rusk, 
dan lainnya , dapat dijernihkan dengan putih telur/plasma darah 
untuk membentuk jelly yang jernih.   
 
Kornet Da ging Sterilisasi  
Definisi :  
Kornet daging sterilisasi  adalah p roduk yang dibuat dari potongan 
daging ternak atau unggas dan atau campurannya tanpa tulang, 
segar atau beku , dapat dicampur dengan daging bagian kepala dan 
atau jantung, dengan proses curing , dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain, dikemas dalam wadah tertutup, 
kedap udara atau secara hermetis dan diproses dengan sterilisasi.  
Klasifikasi dan karakteristik dasar mengacu pada Klasifikasi dan 
Karakteristik dasar Kornet daging non sterilisas i (Poin 08.3.1.1)  
Contoh: Kornet daging ayam   
 
 
-164- 
 
 Daging Luncheon  Matang  
Definisi :  
Daging luncheon  matang adalah  produk yang terbuat dari daging 
atau campuran dua jenis daging atau lebih yang telah dihaluskan, 
dicuring dan dapat dimasak/dipanggang/ telah diasap .   
Contoh: Bacon Bits Luncheon Ham   dan Beef Pastrami  
 
Pasta Daging  
Definisi :  
Pasta daging adalah daging yang dihaluskan menyerupai pasta 
dengan tekstur sedang. Dapat mengandung bagian non daging 
seperti rusk, air, atau bahan pengisi lain yang sesuai sep erti 
konsentrat kedelai/Na -kaseinat.    
 
Salami Matang / Pepperoni Matang  
Definisi :  
Salami matang/ pepperoni matang  adalah p roduk daging giling, 
difermentasi dengan starter kultur, kemudian dimasak hingga 
matang.  
Salami matang dan produk sejenisnyaadalah daging giling yang 
ditambah rempah -rempah dan memiliki rasa yang kuat, sudah 
dimasak yang mempunyai karakter khas salami.   
 
Sosis Daging  
Definisi :  
Sosis daging  adalah produk berbahan baku daging yang dihaluskan 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan l ain dan 
dimasukkan ke dalam selongsong sosis dengan proses pemasakan  
Daging yang digunakan dapat berupa daging sapi, kerbau, kambing, 
domba, ayam, babi atau daging hewan ternak lainnya yang layak 
dimakan, dan atau hewan unggas, dengan menyebut jenis 
daging nya. 
 
Klasifikasi  
a. Sosis Daging   
Merupakan sosis  dengan kandungan daging  tidak kurang dari 
35 %  
b. Sosis Daging Kombinasi  
Sosis daging kombinasi merupakan sosis dengan kandungan 
daging tidak kurang dari 15 %  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar protein sosis daging  tidak kurang dari 13% dan sosis 
daging  kombinasi tidak kurang dari 8 % ; 
• Kadar lemak tidak lebih dari 20% . 
 
Sosis Daging Non Casing  
Definisi :  
Sosis daging non casing  adalah produk dari campuran daging halus 
yang diemulsikan, dengan penambahan tepung atau pati dengan 
atau tanpa penambahan bumbu dan bahan pangan lain yang 
diizinkan dan dicetak berbentuk sosis.  
 
Klasifikasi dan Karakteristik dasar mengacu pada Klasifikasi dan 
Karakteristik dasar Sosis Mentah (Poin 08.1.2)   
 
 
-165- 
 
 Sosis Daging Siap Makan  
Definisi :  
Sosis daging siap makan adalah produk dari campuran daging 
halus yang diemulsikan, dengan tambahan  tepung atau pati dengan 
atau tanpa penambahan bumbu dan bahan pangan lain dan 
dimasukkan ke dalam kemasan yang kedap udaradan dilakukan 
sterilisasi, dapat dim akan langsung tanpa dimasak.  
 
Terrines (Campuran Cacahan Daging Matang)  
Definisi :  
Terrines (campuran cacahan daging matang) adalah campuran 
daging cacahan yang dimasak di dalam wadah ( vessel ) dari tanah 
liat. 
 
Rolade Daging  
Definisi :  
Rolade daging adalah  produk dari lumatan daging atau daging giling 
dapat ditambah sayur, jamur diberi bumbu -bumbu, digulung 
dengan telur dadar atau bahan lainnya. Dimasak dan dapat  diiris.  
 
Daging Halus Olahan Berbumbu  
Definisi :  
Daging halus olahan berbumbu adalah berbagai  jenis olahan  
dengan bahan utama berupa daging, daging unggas maupun daging 
hewan buruan, yang dihaluskan yang dimasak dengan suhu tinggi 
hingga matang, dengan maupun tanpa penambahan bahan 
makanan dan bumbu -bumbu lainnya. Contohnya adalah perkedel 
daging ,  sambal goreng cincang . 
 
Potongan Daging/Daging Cincang/Daging Giling dengan Saus 
dalam Kemasan  
Definisi :  
Potongan daging/daging cincang/daging giling dengan saus dalam 
kemasan adalah hasil olahan potongan daging, daging cincang atau 
daging giling yang ditambah saus dengan atau tanpa penambahan 
rempah -rempah dan dengan atau tanpa penambahan bumbu -
bumbu, dimasak dengan perlakuan panas, dikemas secara kedap 
atau hermetis dalam kemasan kaleng, alumunium foil atau 
pengemas lain yang sesuai dan disterilkan.  
Contoh: saus Bolognese untuk spaghetti, saus carbonara, daging 
sapi saus blackpepper, daging ayam saus barbeque.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar daging tidak kurang dari 30 % . 
 
Dendeng Daging  
Definisi :  
Dendeng daging adalah produk dari lumatan daging, diberi b umbu 
dengan atau tanpa  penambahan bahan pangan lain , dicetak dan 
dimasak.  
Daging yang dapat diolah menjadi dendeng dapat berupa daging 
sapi, daging kerbau, daging babi, daging rusa, daging ayam.  
 
  
 
 
-166- 
 
 Pepperoni  
Definisi :  
Pepperoni adalah daging giling yang d itambah rempah -rempah dan 
memiliki rasa yang kuat, sudah dimasak yang mempunyai karakter 
khas Pepperoni . 
 
08.3.3  Daging, Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan  yang 
Dihaluskan, Diolah dan Dibekukan  
Meliputi produk daging yang dihaluskan atau dilepaskan dar i 
tulangnya dalam bentuk mentah, setengah matang atau matang 
penuh  baik yang melalui proses curing maupun tidak, dengan atau 
tanpa campuran berbagai bahan termasuk hasil perikanan atau 
bahan lainnya, dengan atau tanpa pelapis atau pembungkus di 
bagian luar nya, dan kemudian  dibekukan.  
 
Burger Daging  
Definisi :  
Burger Daging  adalah p roduk yang terbuat dari daging giling, 
dengan penambahan air, bumbu, dengan atau tanpa penambahan 
bahan pangan lain, kemudian dicetak, di -lapisi ( breading ), dimasak, 
dan didingin kan. 
 
Naget Ayam  
Definisi :  
Naget ayam adalah produk olahan ayam yang dicetak, dimasak dan 
dibekukan, dibuat dari campuran daging ayam giling yang diberi 
bahan pelapis dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain 
dengan atau tanpa isi di bagian tengahnya . 
 
Klasifikasi  
a. Naget daging ayam merupakan naget dengan kandungan daging 
ayam tidak kurang dari 35 % . 
b. Naget daging ayam kombinasi  
Naget daging ayam kombinasi merupakan naget dengan 
kandungan daging ayam tidak kurang dari 22,5 % . 
 
Karakteristik dasar :  
• Kada r protein naget daging ayam tidak kurang dari 12% dan 
naget daging ayam kombinasi tidak kurang dari 9 % . 
• Kadar lemak tidak lebih dari 20% . 
 
Kornet Daging  
Definisi :  
Kornet daging adalah produk yang dibuat dari potongan daging 
ternak atau unggas dan atau ca mpurannya tanpa tulang, segar atau 
beku , dapat dicampur dengan daging bagian kepala dan atau 
jantung,  dengan proses curing , dengan atau tanpa penambahan 
bahan pangan lain, diproses, dikemas dalam wadah tertutup dan 
dibekukan.  
Klasifikasi  
a. Kornet daging  
merupakan kornet dengan kandungan daging tidak kurang dari 
45 % . 
b. Kornet daging  kombinasi   
 
 
-167- 
 
 merupakan kornet dengan kandungan daging tidak kurang dari 
25 % . 
c. Kornet unggas  
merupakan kornet dengan kandungan daging tidak kurang dari 
35 % . 
d. Kornet unggas kombinasi  
merupakan kornet dengan kandungan daging tidak kurang dari 
20 % . 
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar protein  kornet daging tidak kurang dari 17%;  
• Kadar protein kornet daging kombinasi tidak kurang dari 10%;  
• Kadar protein unggas tidak kurang dari 12%;  
• Kadar protei n unggas kombinasi tidak kurang dari 8%;  
• Kadar lemak keduanya tidak lebih dari 12 %;  
 
Naget Daging  
Definisi :  
Naget daging adalah produk olahan daging sapi  yang dicetak dalam 
berbagai bentuk, dimasak, dan dibekukan, dibuat dari campuran 
dagingsapi giling yang diberi bahan pelapis dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain; dengan atau tanpa isi di bagian 
tengahnya.  
 
Klasifikasi  
a. Naget daging sapi  
Naget daging sapi merupakan naget dengan kandungan daging 
sapi tidak kurang dari 35 %  
b. Naget daging sapi komb inasi 
Naget daging sapi kombinasi merupakan naget dengan 
kandungan daging sapi tidak kurang dari 15 %  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar protein naget daging sapi tidak kurang dari 12% dan naget 
daging sapi kombinasi tidak kurang dari 9 % ; 
• Kadar lemak tidak lebi h dari 20% . 
 
Smoked Chicken Breast  (Daging Dada Ayam Asap)  
Definisi :  
Smoked Chicken Breast  (Daging Dada Ayam Asap) adalah produk 
yang terbuat dari hasil daging dada ayam, baik yang tidak 
dihaluskan maupun dihaluskan, dengan bahan pangan lain  berupa 
berbag ai bumbu dan melalui proses curing ; diisikan ke dalam 
selongsong plastik dan dimasak dengan pengasapan, didinginkan 
sebelum diiris membentuk potongan, lembaran atau gelondongan 
dan dibekukan  
 
Siomay Daging  
Definisi :  
Siomay daging adalah produk yang terbu at dari daging unggas atau 
ruminansia yang dihaluskan, dicampur dengan atau tanpa hasil 
perikanan yang dihaluskan atau potongan, bumbu -bumbu, dan 
bahan pangan lain , dilapis dengan kulit yang terbuat dari adonan 
terigu dan air dan dibentuk, dimasak, dikemas , dan dibekukan.  
  
 
 
-168- 
 
 Karakteristik dasar :  
Kandungan daging tidak kurang dari 30%.  
 
Gyoza  
Definisi :  
Gyoza adalah produk yang terbuat dari daging ayam, sapi, dan/atau 
daging hewan ternak lainnya  yang dihaluskan, dengan atau tanpa 
hasil perikanan yang dihalu skan atau potongan, bumbu -bumbu, 
dan bahan pangan lain , dilapis dengan kulit yang terbuat dari 
adonan terigu dan air dan dibentuk, dimasak, dikemas, dan 
dibekukan.  Jenis gyoza diantaranya Gyoza Ayam, Gyoza Daging, 
Gyoza Ayam dan Sayuran.  
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan daging tidak kurang dari 15%. 
 
Swikiau/Kuotieh Daging  
Definisi :  
Swikiau/ kuotieh daging adalah produk yang terbuat dari daging  
yang dihaluskan, dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan 
atau potongan, sayuran, bumbu -bumbu, dan bahan pangan lain , 
dilapis dengan kulit yang terbuat dari adonan terigu dan air dan 
dibentuk, dimasak, dikemas, dan dibekukan.  
Persyaratan meat content  tidak kurang dari 30% (dengan kadar 
daging >50%, kadar ikan <50%).  
 
Ebi Katsu  
Definisi :  
Ebi katsu adalah prod uk yang terbuat dari daging ayam yang 
dihaluskan, dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau 
potongan, bumbu -bumbu, dan bahan pangan lain , dicetak, diberi 
tepung pelapis, dimasak, dan dibekukan.  
 
Keecho/Heecho  
Definisi :  
Keecho/heecho adalah prod uk yang terbuat dari daging ayam yang 
dihaluskan, dicampur dengan hasil perikanan yang dihaluskan atau 
potongan, bumbu -bumbu, sayuran, dan bahan pangan lain , dilapis 
dengan kulit tahu, dimasak, dikemas, dan dibekukan  
 
Telur Bungkus Daging  
Definisi :  
Telur bungkus daging adalah produk yang terbuat dari daging ayam 
yang dihaluskan, dicampur maupun tidak dengan hasil perikanan 
yang dihaluskan atau potongan, bumbu -bumbu, sayuran, dan 
bahan pangan lain , dibentuk bulat seperti bakso dengan bagian 
tengahnya berisi  telur; dilapis dengan kulit tahu, dimasak, dikemas, 
dan dibekukan.  
 
Bakso Goreng  
Definisi :  
Bakso goreng adalah  produk yang terbuat dari daging yang 
dihaluskan, dapat dicampur dengan hasil perikanan yang 
dihaluskan atau potongan, bumbu -bumbu dan bahan pa ngan lain ,  
 
 
-169- 
 
 lalu dibentuk bulat atau bentuk lainnya, digoreng, dibekukan, 
dikemas dan disimpan beku.  
 
08.4 Selongsong Sosis  
Kemasan atau selongsong terbuat dari kolagen, campuran kolagen 
dengan selulosa maupun bahan sintetik yang termasuk pangan, 
atau  yang  berasal dari sumber -sumber alami (contohnya usus 
domba atau babi), selongsong plastik yang akan diisi adonan sosis 
atau makanan lain.  
 
Selongsong Sosis Kolagen  
Definisi :  
Selongsong sosis kolagen adalah selongsong sosis yang terbuat dari 
kulit/material ko lagen lain dengan melarutkan dalam asam dan 
diekstrusi ke dalam larutan garam pekat untuk mengendapkan 
protein dalam bentuk selongsong panjang. Dapat menggunakan 
selulosa, turunan selulosa, g liserol, dan lain -lain. Selongsong lalu 
dikeringkan dan digulung.  Umum digunakan untuk sosis kering 
untuk melindungi sosis selama pengeringan.  
 
Selongsong Sosis Dari Kolagen Ko -Ekstrusi  
Definisi :  
Selongsong sosis dari kolagen ko -ekstrusi adalah selongsong yang 
dilapiskan secara bersamaan pada tahap pengisian sosis.  Da ging 
sosis diekstrusi melalui tabung pengisi yang secara simultan 
dihubungkan dengan annulus dari larutan kolagen di sekelilingnya.  
Kolagen membentuk selongsong kaku di permukaan produk sosis.  
 
Selongsong Sosis Alami  
Definisi :  
Selongsong sosis alami adal ah selongsong sosis yang terbuat dari 
saluran pencernaan hewan (sapi, domba/kambing, babi) yang telah 
dibersihkan, berasal dari saluran usus halus, usus dua belas jari, 
bungs  dan usus besar.  
Selongsong dari ternak babi dapat diproses dari usus kecil, usus 
besar bagian tengah, usus besar bagian terminal ( caecum /bung ), 
kandung kencing dan lambung.   
Selongsong sapi dapat berasal dari esofagus, usus kecil, usus besar 
bagian tengan, caecum  dan kandung kencing. Selongsong dari 
domba dan kambing umumnya berasal d ari usus kecil.   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-170- 
 
 9 Kategori 09.0 Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, 
Krustase dan Ekinodermata  
Kategori ini dibagi ke dalam kategori ikan segar (09.1) dan berbagai 
produk ikan (09.2 – 09.4). Hasil perikanan meliputi biota perairan 
bertulang belakang ( aquatic vertebrates ), biota perairan tidak 
bertulang belakang ( aquatic avertebrates ) termasuk  ubur -ubur, 
moluska (kekerangan, bekicot, siput laut, cephalopoda : cumi -cumi, 
gurita dan sotong), krustase (udang, kepiting, lobster, rajungan, 
undur -undur laut), ekinodermata (bulu babi, teripang/ketimun laut), 
amfibi, dan reptil, serta produk olahannya. Reptil dan amfibi pada 
kategori ini hanya jenis tertentu untuk tujuan konsumsi manusia.  
Produk perikanan dapat diberi perlakuan pelapi san, seperti lapisan 
es ( glazing) dan pelumuran dengan rempah -rempah sebelum 
dipasarkan.  
 
09.1 Ikan dan Produk Perikanan Segar, Termasuk Moluska, Krustase, 
Ekinodermata  
Hasil perikanan meliputi aquatic vertebrates  (ikan dan mamalia air 
seperti ikan paus), aquatic avertebrates  (ubur -ubur), moluska 
(kerang, tiram, bekicot atau siput laut, cumi -cumi, gurita, sotong), 
krustase (udang, kepiting, lobster dan rajungan), ekinodermata 
(teripang, bulu babi), yang belum mendapatkan perlakuan apapun 
kecuali pendinginan , penyimpanan dalam es atau pembekuan segera 
setelah penangkapan di laut, di danau, atau di perairan lainnya 
untuk mencegah dekomposisi dan pembusukan. Kategori ini juga 
mencakup amfibi dan reptil untuk tujuan konsumsi manusia . 
 
09.1.1     Ikan Segar  
Melip uti ikan hidup, daging ikan paus segar, ikan cod segar, salmon 
segar, trout segar, dan lain -lain; serta telur ikan segar, dengan atau 
tanpa penyiangan dan pengemasan, dan didinginkan.  
 
Ikan Segar  
Definisi:  
Ikan segar adalah ikan mentah yang belum mengalami  perlakuan 
pengawetan kecuali pendinginan ( chilling ). Termasuk semua jenis 
ikan dari jenis ikan bersirip ( pisces ) hasil penangkapan atau 
budidaya.  
▪ contoh ikan pomatomidae: Pomatomus saltatri x (sea-bass tribe ); 
▪ contoh  ikan scombridae (scombroid): tuna, tong kol, cakalang, 
kembung, tenggiri/makerel;  
▪ contoh ikan coryphaenedae: mahi -mahi ( Coryphaena hipurus ), 
pompano dolphin ( Coryphaena equiseli );  
▪ contoh ikan clupeidae: herring, layang, sardin, lemuru;  
▪ contoh ikan predator: tuna, cucut, marlin, meka, bawal;  
▪ contoh ikan hasil budidaya: nila, lele, gabus, patin, mas, gurame, 
tawes, mujair, bandeng;  
▪ contoh ikan karang: kerapu, kakap, ekor kuning, kurisi;  
▪ contoh ikan  pelagis besar: tuna, cucut, hiu, cakalang, meka, 
marlin;  
▪ contoh ikan pelagis kecil: sardin, kemb ung, selar, teri, lemuru, 
bawal, layur;  
▪ belut; sidat.  
 
  
 
 
-171- 
 
 Sashimi  Segar  
Definisi : 
Sashimi segar adalah daging ikan segar dalam bentuk irisan tipis, 
yang berasal dari loin, kubus, steak, dan bentuk lainnya yang tidak 
mengalami pengolahan lebih lanjut, diperta hankan pada suhu 
dingin (chilled) dan dikonsumsi dalam keadaan mentah dan segar. 
Contoh produk diantaranya ikan tuna segar untuk sashimi, ikan 
salmon segar untuk sashimi, gindara segar untuk sashimi, red 
snaper  segar untuk sashimi.  
 
Tuna Loin Segar  
Definis i: 
Tuna loin segar adalah daging ikan tuna yang diperoleh dari ikan 
tuna segar yang dibelah menjadi empat bagian secara membujur, 
dua bagian punggung ( dorsal ) dan dua bagian perut ( belly), tanpa 
kulit dan tulang, dan mengalami pendinginan dari jenis Tuna 
Madidihang ( Yellowfin Tuna/Thunnus albacores ), Tuna Mata Besar 
(Bigeye Tuna/Thunnus obesus ), Tuna Sirip Biru ( Bluefin 
Tuna/Thunnus thynnus  dan Thunnus maccoyii ), Tuna Albakora 
(Albacore/Thunnus alalunga ).  
 
Fillet Ikan Segar  
Definisi:  
Fillet ikan segar adal ah sayatan ikan yang dipisahkan dari karkas 
ikan dengan pemotongan paralel terhadap tulang belakang dengan 
atau tanpa kulit serta dilakukan pendinginan (chilling) dengan 
bahan baku adalah semua jenis ikan dari kelompok pisces  hasil 
penangkapan atau budiday a. 
 
Ikan Hidup untuk Konsumsi  
Definisi :  
Ikan hidup untuk konsumsi adalah ikan  dalam kondisi  hidup  yang  
sehat dan tidak cacat . Ikan ini meliputi semua jenis ikan hasil 
penangkapan atau budidaya.  
 
Bandeng Segar Cabut Tulang dan Duri  
Definisi:  
Bandeng seg ar cabut tulang dan duri adalah produk perikanan 
dengan bahan baku bandeng ( Chanos chanos ) yang mengalami 
proses pengolahan dengan pencabutan tulang dan duri, dan 
pendinginan.  
 
09.1.2  Moluska, Krustase , dan Ekinodermata Segar  
Meliputi moluska, krustase, ek inodermata yang hidup maupun 
segar, dengan atau tanpa penyiangan dan pengemasan, serta 
didinginkan.  Kategori ini juga mencakup amfibi dan reptil untuk 
tujuan konsumsi manusia.  
 
Keong Hidup  
Definisi:  
Keong hidup adalah keong dalam kondisi hidup dan sehat da ri jenis 
keong ( Babylonia spp.) termasuk  keong macan  (Babylonia spirata) . 
 
 
  
 
 
-172- 
 
 Kerang Hidup  
Definisi:  
Kerang hidup adalah kerang yang hidup dan sehat. Jenis kerang 
antara lain: simping ( Common minolowpen ); kerang mutiara/tapis -
tapin ( Pinctida margaitifera ); tiram ( Crassostrea cucullata ); kepah 
(Meritrix meritrix ); kerang tahu ( Peryqlypta peticula ); kerang mutiara 
(Pinctada maxima ); kerang bubul ( Cudakia tigerina ); kerang hijau 
(Pena viridis ); kerang bulu ( Anadara broughtonia ); kerang dara h 
(Anadara granosa ); kerang kapak -kapak ( Pina bicolor ). 
 
Kerang Segar  
Definisi:  
Kerang segar adalah produk perikanan dengan bahan baku kerang 
hidup yang mengalami perlakuan pendinginan.  
Jenis kerang meliputi: simping ( Common minolowpen ); kerang 
mutiara/tapis -tapin ( Pinctida ma rgaitifera ); tiram ( Crassostrea 
cuculata ); kepah ( Meritrix meritrix ); kerang tahu ( Peryqlypta peticula ); 
kerang mutiara ( Pinctada maxima ); kerang bubul ( Cudakia tigerina ); 
kerang hijau ( Pena viridis ); kerang bulu ( Anadara broughtonia ); 
kerang dara h (Anadar a granosa ); kerang kapak -kapak ( Pina bicolor ); 
kerang bambu.  
 
Tiram Hidup  
Definisi:  
Tiram hidup adalah jenis Ostrea verginica, Ostrea gigas, Ostrea 
lurida  dalam kondisi hidup yang telah mengalami proses sortasi, 
pembero kan (depurasi) , penimbangan, pencucia n, dan pengemasan.  
 
Bulu Babi Segar  
Definisi:  
Bulu babi segar adalah semua jenis bulu babi yang mengalami 
perlakuan pendinginan.  
 
Cumi -cumi Segar  
Definisi:  
Cumi -cumi segar adalah cumi -cumi utuh hidup jenis Loligo spp . 
yang mengalami perlakuan pendingina n. 
 
Rajungan Segar  
Definisi:  
Rajungan segar adalah semua jenis rajungan segar (sub ordo 
Brachyura  dari ordo Decapoda  dan semua spesies dari famili 
Lithodidae ) hasil tangkapan dalam kondisi tidak bertelur dengan 
ukuran lebar karapas (cangkang keras)  diatas 15 (lima belas) cm 
atau berat diatas 200 (dua ratus) gram per ekor.  
 
Teripang Segar  
Definisi:  
Teripang segar adalah semua jenis teripang yang mengalami 
perlakuan pendinginan.  
 
Udang Segar  
Definisi :  
Udang segar adalah semua jenis udang yang baru 
ditangkap/di panen yang mengalami perlakuan pencucian, dengan  
 
 
-173- 
 
 pemotongan atau tanpa pemotongan kepala, sortasi dan 
penimbangan, pengepakan, pengemasan, dan pelabelan.  
 
Kepiting Hidup untuk Konsumsi  
Definisi:  
Kepiting hidup untuk konsumsi adalah kepiting ( Scylla serrata ) 
hidup yang sehat dan kelengkapan organ sesuai persyaratan, dalam 
kondisi tidak bertelur dengan ukuran lebar karapas (cangkang 
keras) diatas 15 (lima belas) cm atau berat di atas 200 (dua ratus) 
gram per ekor yang berasal dari hasil budidaya.  
 
Lobster dan  Udang Kipas Hidup Untuk Konsumsi  
Definisi:  
Lobster dan udang kipas hidup untuk konsumsi adalah lobster dan 
udang kipas hidup yang sehat dan memiliki organ yang lengkap dari 
jenis Lobster panulirus spp  yang tidak dalam kondisi bertelur dengan 
ukuran panjan g karapas (cangkang keras) diatas 8 (delapan) cm 
atau berat diatas 200 (dua ratus) gram per ekor, serta udang kipas 
jenis Thenus spp . 
 
09.2 Ikan dan Produk Perikanan Lainnya Termasuk  Moluska, 
Krustase , dan Ekinodermata , yang Telah Mengalami Pengolahan  
Produk perikanan yang dibekukan dan dapat dimasak lebih lanjut, 
maupun produk yang siap dikonsumsi yang sudah dimasak, diasap, 
dikeringkan, difermentasi, atau digarami.  Kategori ini juga mencakup 
amfibi dan reptil untuk tujuan konsumsi manusia.  
 
09.2.1  Ikan, F ilet Ikan,  dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, 
Krustase, dan Ekinodermata  yang Dibekukan  
Ikan, filet ikan, dan produk perikanan termasuk moluska, krustase, 
ekinodermata  segar atau yang telah mengalami pemasakan 
pendahuluan, yang selanjutnya mengalami pr oses pembekuan.  
Contohnya meliputi kekerangan, fillet ikan, kepiting, ikan bersirip, 
ikan haddock,  ikan hake, lobster, daging ikan lumat, dan udang 
dalam bentuk beku; telur ikan beku; surimi beku; daging ikan paus 
beku; bakso ikan beku; bakso udang beku; d an lain -lain. Kategori ini 
juga mencakup amfibi dan reptil  yang mengalami pembekuan  untuk 
tujuan konsumsi manusia.  
 
Sidat Panggang Beku  
Definisi:  
Sidat panggang beku adalah produk perikanan dengan bahan baku 
sidat ( Anguilla spp .) yang  mengalami perlakuan m enjadi filet, 
pemanggangan, pengukusan, dan pemanggangan kembali dengan 
atau tanpa penambahan bahan peningkat aroma dan rasa, dan 
dibekukan.   
 
Pempek Ikan Rebus Beku  
Definisi:  
Pempek ikan rebus beku adalah produk perikanan dengan bahan 
baku lumatan daging  ikan segar dan/atau surimi dengan 
penambahan tepung, air, garam, dengan atau tanpa bahan pangan 
lain, yang mengalami perlakuan perebusan dan pembekuan.  
 
  
 
 
-174- 
 
 Karakeristik dasar:  
Kandungan lumatan daging ikan segar dan/atau surimi  tidak kurang 
dari 30% . 
 
Bakso  Ikan Beku  
Definisi:  
Bakso ikan beku adalah produk ikan yang menggunakan lumatan 
daging ikan atau surimi dicampur tepung, dan bahan pangan lain  
bila diperlukan, yang mengalami pembentukan, perebusan, dan 
pembekuan. Bahan baku ikan yang digunakan dapat beru pa semua 
jenis ikan dari kelas Pisces hasil penangkapan atau budidaya.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan lumatan daging ikan atau surimi tidak kurang dari 40%.  
 
09.2.2  Ikan, Filet Ikan dan Hasil Perikanan Termasuk Moluska, 
Krustase, dan Ekinodermata Berlapi s Tepung yang Dibekukan  
Produk yang tidak dimasak, yang disiapkan dari ikan atau bagian 
ikan, dengan dilapisi telur dan tepung roti atau batter5, kemudian 
dibekukan.  
 
Stik, Filet,dan Lumatan Daging Ikan Berlapis Tepung Beku  
Definisi:  
Stik, filet, dan lumat an daging ikan berlapis tepung beku adalah 
produk perikanan dengan bahan baku stik, filet, dan lumatan daging 
ikan yang  dicelupkan dalam batter5 dan/atau pelapisan dengan 
tepung roti atau tepung lain serta dibekukan. Nama jenis produk ini 
diantaranya  karaa ge ikan.  
 
Udang Berlapis Tepung ( Breaded ) Beku  
Definisi:  
Udang berlapis tepung ( breaded ) beku adalah produk olahan beku 
dengan bahan baku udang segar atau beku dari genus Penaeus  dan 
lainnya, tanpa kulit dan kepala serta berlapis tepung roti.  
Bentuk produ k akhir antara lain:  
• Peeled tail on  (PTO) yaitu produk udang berlapis tepung ( breaded ) 
beku tanpa kepala dan kulit dikupas mulai dari ruas pertama 
sampai dengan ruas kelima, sedangkan ruas terakhir dan ekor 
disisakan.  
• Peeled deveined tail on  (PDTO) yaitu produk udang berlapis 
tepung ( breaded ) beku seperti peeled tail on  tetapi usus dibuang.  
• PTO atau PDTO Stretched yaitu produk udang berlapis tepung 
(breaded)  beku dalam bentuk peeled tail on  atau peeled deveined 
tail on  kemudian diluruskan menggunakan alat stretcher . Contoh 
produk adalah tempura.  
• Minced  yaitu produk udang berlapis tepung ( breaded ) beku dari 
lumatan daging udang yang dicetak dalam bentuk tertentu. 
Contoh produk adalah ebi furai.  
• Peeled deveined  (PD) yaitu produk udang berlapis tepung 
(breaded ) beku yang seluruh kulit dan ekor dikupas dan dibuang 
kotoran perutnya.  
• Butterfly  yaitu produk udang berlapis tepung ( breaded)  beku 
seperti peeled devined tail on  (PDTO) tetapi dibelah bagian 
punggung sampai bagian perut bawah.  
  
 
 
-175- 
 
 Naget Ikan /Udang/Cumi/Ker ang Beku  
Definisi:  
Naget ikan /udang/cumi/kerang beku  adalah produk perikanan 
dengan menggunakan lumatan daging ikan /udang/cumi/kerang  
dan/atau surimi, dicampur tepung dan bahan pangan lain, dikukus, 
dicetak, dibaluri dengan tepung pengikat ( predust6), dimas ukkan 
dalam adonan batter5, kemudian dilapisi tepung roti /parutan kelapa 
kering, dengan atau tanpa penggorengan, dan dibekukan .  
 
Bahan baku yang digunakan meliputi ikan segar; udang segar; ikan 
beku; udang beku; lumatan daging ikan; surimi dengan mutu ses uai 
spesifikasi. Nama jenis produk ini diantaranya naget ikan, naget 
udang, naget ikan dan udang , kroket udang.  
 
Karakteristik dasar : 
Lumatan daging ikan /udang/cumi/kerang  dan atau surimi tidak 
kurang dari 30%.  
  
09.2.3  Produk Hancuran Ikan ( Minced ) dengan  Krim, termasuk Moluska, 
Krustase, dan Ekinodermata yang Dibekukan  
Produk yang tidak dimasak, disiapkan dari hancuran ikan dalam 
saus berbentuk krim.  
 
09.2.4  Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase, dan 
Ekinodermata yang Dimasak dan/atau Digor eng 
Termasuk semua produk siap konsumsi seperti yang dijelaskan pada 
subkategori berikut.  
 
09.2.4.1  Ikan dan Produk Ikan yang Telah Dimasak  
Produk yang diperoleh dari hasil pengukusan, perebusan atau 
metode lainnya kecuali penggorengan. Ikan dapat berupa  ikan utuh, 
bagian ik an, ataupun hancuran daging ikan. Contoh produk meliputi 
sosis ikan, ikan yang dimasak dalam kecap ( tsukudani ), produk 
surimi masak (kamaboko /produk gel ikan), telur ikan ma sak, produk 
kamaboko berperisa kepiting ( kanikama ), surimi masak  berbentuk 
tabung ( chikuwa ), dan produk sejenis surimi masak . Pasta ikan (tipe 
Oriental) termasuk kategori 09.3.4.  
 
Ikan dan Produk Ikan Kukus atau Rebus  
Definisi :  
Ikan dan produk i kan kukus atau rebus adalah ikan dan produk 
ikan yang dimasak dengan cara  pengukusan atau perebusan.  
 
Ikan Pindang Air Garam  
Definisi:  
Ikan pindang air garam adalah produk ikan dengan bahan baku ikan 
yang mengalami perlakuan perebusan dengan air garam.  
 
Ikan Pindang Garam  
Definisi:  
Ikan pindang garam adalah produk ikan dengan bahan baku ikan 
yang mengalami perlakuan pengukusan dan setiap lapisannya 
ditaburi garam.  
 
  
 
 
-176- 
 
 Bandeng Presto  
Definisi:  
Bandeng presto adalah produk ikan dengan bahan baku ikan 
bandeng ( Chanos chanos ) utuh yang mengalami perlakuan 
perendaman dalam larutan ga ram atau bumbu dan pengukusan 
dengan tekanan tinggi.  
 
Kue Ikan/ Kamaboko /Fish Cake  (rebus atau kukus)  
Definisi:  
Kue ikan/ kamaboko /fish cake (rebus atau kukus)  adalah produk 
ikan dari surimi yang mengalami proses pencucian; pengadonan 
dengan garam, tepung, bumbu , dengan atau tanpa bahan pangan 
lain; pencetakan ( forming ); dan perebusan atau pengukusan sehingga 
membentuk tekstur yang kenyal (gel). Jenis kamaboko: itatsuki 
kamaboko, chikuwa kukus/rebus . 
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan surimi tidak kurang dari 3 0%. 
 
Bakwan Ikan (Rebus Atau Kukus)  
Definisi:  
Bakwan ikan (rebus atau kukus)  adalah produk ikan dari daging 
ikan atau dari surimi yang mengalami proses pencucian; pengadonan 
dengan garam, tepung, bumbu , dengan atau tanpa bahan pangan 
lain; pencetakan ( forming); dan perebusan atau pengukusan.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan daging ikan atau surimi tidak kurang dari 10%. 
 
Stik Kepiting Analog atau Imitation Crab Stick  
Definisi:   
Stik kepiting analog atau imitation crab stick  adalah produk berbahan 
baku surim i dengan warna pada permukaan atas menyerupai warna 
kepiting yang direbus, dan putih di bagian dalam, mempunyai 
tekstur berfilamen seperti daging kepiting, beraroma dan rasa khas 
kepiting.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan surimi tidak kurang dari 30%.  
 
Baks o Ikan  
Definisi:  
Bakso ikan adalah produk ikan yang menggunakan lumatan daging 
ikan atau surimi dicampur tepung dan bahan pangan lain  bila 
diperlukan, yang mengalami pembentukan dan perebusan. Bahan 
baku ikan yang digunakan dapat berupa s emua jenis ikan da ri kelas 
Pisces hasil penangkapan atau budidaya.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan lumatan daging ikan atau surimi tidak kurang dari 40%.  
 
Otak-Otak Ikan  
Definisi:  
Otak-otak ikan adalah produk perikanan yang menggunakan 
lumatan daging ikan dan/ atau surimi d icampur tepung /pati dengan  
 
 
-177- 
 
 atau tanpa  bahan pangan lain , yang mengalami pembentukan, 
dengan atau tanpa dibungkus daun  atau bahan lain yang sesuai,  
dan pemasakan. Bahan baku yang digunakan ikan segar; ikan beku; 
lumatan daging ikan; surimi dengan mutu sesua i spesifikasi.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan daging ikan dan/atau surimi tidak kurang dari 30% . 
 
Bandeng Isi  
Definisi :  
Bandeng isi adalah produk perikanan dengan bahan baku ikan 
bandeng ( Chanos chanos ) yang diolah dari lumatan daging berbumbu 
dan diisi kan kembali ke dalam selubung (selongsong) kulit bandeng 
dengan atau tanpa pelapisan daging berbumbu. Nama lain: otak-otak 
bandeng.  
 
Dimsum Ikan  
Definisi  : 
Dimsum ikan adalah produk perikanan dengan menggunakan 
lumatan daging ikan dan/atau surimi, cacahan dan/atau potongan 
daging ikan, tepung dan bahan pangan lain , dibentuk dan dibungkus 
dengan kulit pangsit atau bahan pangan lain  yang dapat dimakan 
yang mengalami perlakuan pengukusan. Termasuk dalam produk ini 
adalah siomay ikan , pangsit ikan, pastel ikan,  samosa ikan, gyoza , 
dan produk sejenis lainnya.  
 
Karakeristik dasar:  
Kandungan  lumatan daging ikan dan/atau surimi, cacahan 
dan/atau potongan daging ikan  tidak kurang dari 30% . 
 
Pempek Ikan (Rebus)  
Definisi :  
Pempek ikan (rebus) adalah produk perikanan de ngan bahan baku 
lumatan daging ikan segar dan/atau surimi dengan penambahan 
tepung, air, garam, dengan atau tanpa bahan pangan lain, yang 
mengalami perlakuan perebusan.  
 
Karakeristik dasar:  
Kandungan lumatan daging ikan segar dan/atau surimi  tidak kurang 
dari 30% . 
 
Tekwan Ikan  
Definisi:  
Tekwan ikan adalah produk perikanan dengan bahan baku lumatan 
daging ikan segar dan/atau surimi dengan penambahan tepung, air, 
garam, dengan atau tanpa bahan pangan lain, yang dicampur dan 
dibentuk potongan kecil -kecil dan m engalami perlakuan perebusan.  
 
Karakeristik dasar:  
Kandungan lumatan daging ikan segar dan/atau surimi  tidak kurang 
dari 30% . 
 
 
 
  
 
 
-178- 
 
 Pepes Ikan  
Definisi:  
Pepes ikan adalah produk perikanan dengan bahan baku 
ikan/teri/udang segar utuh yang telah mengalami peny iangan dan 
pembersihan, pelumuran bumbu -bumbu, dan pengemasan serta 
mengalami pengukusan, penirisan, dengan atau tanpa 
pemanggangan.  
 
Sosis Ikan  
Definisi:  
Sosis ikan adalah produk perikanan dengan bahan baku lumatan 
daging ikan atau surimi, dicampur tepun g dan bahan pangan lain , 
pengisian ke dalam selongsong sosis dan mengalami perebusan atau 
pengukusan.  
 
Karak teristik dasar:  
Kandungan lumatan daging ikan atau surimi  tidak kurang dari 50%.  
 
Sosis Ikan  Kombinasi  
Definisi:  
Sosis ikan kombinasi adalah produk  perikanan dengan bahan baku 
lumatan daging ikan atau surimi, dicampur tepung dan bahan 
pangan lain , pengisian ke dalam selongsong sosis dan mengalami 
perebusan atau pengukusan.  
 
Karakeristik dasar:  
Kandungan lumatan daging ikan atau surimi  tidak kurang d ari 20%. 
 
Rolade Ikan  
Definisi:  
Rolade ikan adalah produk perikanan dengan bahan baku lumatan 
daging ikan atau surimi dengan penambahan tepung, bumbu, 
garam, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, di cetak, 
ditambahkan pelapis lalu digulung dan dik ukus.   
 
Karakeristik dasar:  
Kandungan lumatan daging ikan dan/atau surimi tidak kurang dari 
30%. 
 
Burger Ikan  
Definisi:  
Burger ikan adalah produk perikanan yang dibuat dari daging ikan 
yang telah dilumatkan dan ditambah dengan tepung , bumbu, garam,  
dengan  atau tanpa penambahan bahan pangan lain . 
 
Karakeristik dasar:  
Kandungan lumatan daging ikan tidak kurang dari 30% . 
 
Tsukudani  
Definisi:  
Tsukudani adalah produk perikanan yang diperoleh dengan cara 
perebusan dalam kecap atau bahan pangan lain, kemudian 
dikeringkan dengan dioven atau cara lain untuk mengurangi kadar 
airnya.  
  
 
 
-179- 
 
 Telur Ikan Masak  
Definisi:  
Telur ikan masak  adalah produk perikanan dengan bahan baku telur 
ikan segar melalui proses perebusan atau pengukusan.  
 
Olahan Ikan Berbumbu  
Definisi : 
Olahan ik an berbumbu adalah berbagai jenis olahan ikan dengan 
bahan utama berupa daging ikan berbentuk potongan atau hancuran 
dengan bumbu, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain , 
dimasak, dan dikemas .  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan daging ikan tidak kura ng dari 30%.  
 
09.2.4.2  Moluska, Krustase, dan Ekinodermata Matang  
Moluska (kerang, bekicot, tiram atau siput laut), krustase (udang, 
kepiting, lobster dan rajungan) dan ekinodermata (teripang) matang 
yang dimasak dengan cara pengukusan, perebusan dan cara  
pemasakan lain kecuali penggorengan. Contoh produk meliputi 
udang rebus , kerang rebus, rajungan rebus , produk gel meliputi 
bakso udang, dimsum (contoh: siomay, dumpling, gyoza, hakau ), 
lumpia udang.  
 
Kue Cumi/Sotong/Udang Kukus  
Definisi :  
Kue cumi/sotong/ udang kukus adalah produk olahan dari bahan 
baku lumatan daging cumi/sotong/udang yang telah mengalami 
pengukusan, dapat diberi potongan sayuran atau bahan pangan lain.  
 
Dimsum Udang  
Definisi:  
Dimsum udang adalah produk perikanan yang menggunakan udang 
kupas utuh, lumatan, cacahan dan/atau potongan, tepung dan 
bahan pangan lain , dibentuk dan dibungkus dengan kulit pangsit 
atau bahan pangan lain  yang dapat dimakan yang mengalami 
perlakuan pengukusan. Termasuk dalam produk ini adalah siomay 
udang , pangsit ud ang, pastel udang, gyoza , hakau , dan produk 
sejenis lainnya.  
 
Karakeristik dasar:  
Kandungan  udang kupas utuh, lumatan, cacahan dan/atau 
potongan  tidak kurang dari 30%  
 
Bakso Moluska/Krustase/Ekinodermata  
Definisi:  
Bakso moluska/krustase/ekinodermata  adalah  produk perikanan 
yang menggunakan lumatan daging moluska/krustase/ 
ekinodermata  dicampur tepung dan bahan pangan lain bila 
diperlukan, yang mengalami pembentukan dan perebusan. 
Contohnya meliputi bakso cumi, bakso udang.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan lu matan daging moluska/krustase/ekinodermata  tidak 
kurang dari 30%.  
 
 
-180- 
 
 Sosis Udang  
Definisi:  
Sosis udang adalah produk perikanan dengan bahan baku lumatan 
daging udang, dicampur tepung dan bahan pangan lain , pengisian ke 
dalam selongsong sosis dan mengalami per ebusan atau pengukusan. 
Bahan baku yang digunakan adalah udang segar; udang beku; dan 
lumatan daging udang sesuai dengan spesifikasi.  
 
Karakeristik dasar:  
Kandungan lumatan daging udang tidak kurang dari 50%.  
 
Daging Rajungan Rebus Dingin  
Definisi:  
Daging rajungan rebus dingin adalah produk perikanan dari 
rajungan segar yang mengalami perlakuan pencucian, pengukusan, 
pengupasan dan pendinginan. Bentuk produk akhir meliputi:  
• Jumbo (daging rajungan yang masih utuh dan merupakan 
jaringan terbesar yang berhubun gan dengan kaki renang).  
• Flower  (daging rajungan yang terdiri dari 3 ruas dari 4 ruas dada 
bagian depan).  
• Backfin  (daging jumbo yang pecah atau rusak/ broken jumbo).  
• Spesial  (serpihan daging flower  dan jumbo).  
• Clawmeat  (daging rajungan yang berasal dari kak i-kaki rajungan).  
 
09.2.4.3  Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase, 
Ekinodermata Goreng atau Panggang  
Produk siap konsumsi yang diperoleh dari ikan atau bagian ikan, 
dengan atau tanpa proses pelumuran ke dalam telur dan tepung roti 
atau kela pa parut kering atau tepung bumbu, yang digoreng, 
dipanggang, atau dibakar dan dikemas atau dikalengkan dengan 
atau tanpa saus atau minyak . 
 
Contoh: surimi goreng siap konsumsi, calamari goreng, kepiting soka 
goreng , undur -undur laut goreng, jingking goren g, dan cireng 
seafood . 
 
Udang Popcorn  
Definisi :  
Udang popcorn  adalah makanan terbuat dari udang yang dikupas 
kulitnya dalam bentuk potongan kecil, yang direndam atau dibalur 
dengan bumbu halus kemudian dilapisi tepung dan digoreng.  
 
Bakso Ikan /Moluska/Kru stase/Ekinodermata (Kering ) 
Definisi:  
Bakso ikan / moluska/  krustase/  ekinodermata (kering ) adalah 
produk perikanan yang menggunakan lumatan daging ikan / 
moluska/  krustase/  ekinodermata atau surimi , dicampur tepung, 
dan bahan  pangan lainnya bila diperlukan , yang mengalami 
pembentukan, perebusan, dan penggorengan  atau proses 
pengeringan lainnya . Bahan baku ikan yang digunakan adalah 
semua jenis ikan dari kelas Pisces  hasil penangkapan atau budidaya. 
Contohnya meliputi bakso ikan kering, bakso cumi kering, ba kso 
udang kering.  
 
  
 
 
-181- 
 
 Karakteristik dasar:  
• Kandungan lumatan daging ikan atau surimi tidak kurang dari 
40% (untuk bakso ikan kering);  
• Kandungan lumatan daging moluska/  krustase/  ekinodermata  
tidak kurang dari 30% (untuk bakso moluska/  krustase/  
ekinodermata  kering) . 
 
Kue Ikan/ Kamaboko /Fish Cake (goreng atau panggang)  
Definisi:  
Kue ikan/ kamaboko /fish cake (goreng atau panggang)  adalah produk 
perikanan yang menggunakan  daging ikan atau surimi yang 
mengalami proses pencucian; pengadonan dengan garam, tepung, 
dan bumbu; pencetakan ( forming ); dengan atau tanpa pengukusan, 
kemudian digoreng atau dipanggang sehingga membentuk tekstur 
yang kenyal (gel). Jenis kamaboko: kamaboko  goreng , chikuwa  
panggang . 
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan surimi tidak kurang dari 30%.  
 
Sambal Goreng Udang  
Definisi:  
Sambal goreng udang adalah makanan yang dibuat dengan 
mengolah udang, cabai, dengan atau tanpa penambahan bahan 
pangan lain. Bau, rasa dan warna normal khas udang.  
 
Karakteristik dasar : 
Kandungan udang  tidak kurang dari 50%. 
 
Sambal Goreng Ikan  
Definisi:  
Sambal goreng ikan adalah produk perikanan berupa makanan 
kering yang dibuat dengan mengolah ikan yang dihaluskan dengan 
cabai dan atau bumbu -bumbu dan digoreng. Contoh produk 
diantaranya sambal goreng ikan roa.  
 
Karakteristik da sar: 
Kandungan ikan tidak kurang dari 30%.  
 
Keripik3 Kulit Ikan Goreng  
Definisi:  
Keripik3 kulit ikan goreng adalah produk perikanan yang dibuat dari 
kulit ikan segar yang mengalami proses pencucian, blansir, 
perendaman dalam larutan garam, penjemuran, dan penggorengan.  
 
Abon Ikan  
Definisi:  
Abon ikan adalah produk perikanan dengan bahan baku ikan segar 
yang mengalami perlakuan perebusan atau pengukusan, 
pencabikan, penambahan bumbu, dan pemasakan/penggorengan.  
 
Karakeristik dasar:  
Kandungan daging ikan  tidak kurang dari 40%. 
 
  
 
 
-182- 
 
 Pempek Ikan (Goreng atau Panggang ) 
Definisi:  
Pempek  ikan (goreng atau panggang)  adalah produk perikanan 
dengan bahan baku lumatan daging ikan segar dan/atau surimi 
dengan penambahan tepung, air, garam, dengan atau tanpa bahan 
pangan la in, yang mengalami perlakuan perebusan dan 
penggorengan atau pemanggangan.  
 
Karakeristik dasar:  
Kandungan lumatan daging ikan segar dan/atau surimi tidak kurang 
dari 30%.  
 
Ikan Renyah  
Definisi:  
Ikan renyah adalah produk perikanan dengan bahan baku ikan yan g 
mengalami penambahan bumbu dengan dan atau tanpa tepung dan 
digoreng hingga renyah. Bahan baku adalah semua jenis ikan utuh 
segar. Contoh produk  adalah ikan wader goreng, ikan bilis goreng.  
 
Keripik3 Ikan 
Definisi:  
Keripik3 ikan adalah produk perikanan d engan bahan baku ikan 
hidup atau bagian ikan yang mengalami perlakuan penambahan 
bumbu, dengan atau tanpa penambahan tepung dan digoreng. 
Produk sejenis lainnya antara lain keripik3 ikan teri, keripik3 kulit 
ikan, keripik3 lele, keripik3 patin, dan produk sejenis lainnya.  
 
Keripik3 Belut  
Definisi:  
Keripik3 belut adalah produk perikanan dengan bahan baku belut 
(Monopterus albus ) hidup yang mengalami perlakuan penambahan 
bumbu, dengan atau tanpa penambahan tepung dan digoreng.  
 
Tortila Ikan  
Definisi:  
Tortil a ikan adalah produk perikanan dengan bahan baku ikan, 
dengan penambahan tepung, bumbu, pencetakan, dan digoreng.  
 
Rendang Ikan Tuna  
Definisi:  
Rendang ikan tuna adalah produk perikanan dengan bahan baku 
ikan tuna yang dimasak dalam santan dan bumbu rendang  dengan 
atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Rendang Kerang  
Definisi:  
Rendang  kerang adalah produk perikanan dengan bahan baku 
kerang lokan ( Polymesoda expansa ) yang dimasak dalam santan dan 
bumbu rendang dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lai n.  
 
09.2.5  Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan 
Ekinodermata yang Diasap, Dikeringkan, Difermentasi,  dan/atau 
Digarami  
Ikan asap umumnya dihasilkan dari ikan beku yang dikeringkan 
secara langsung atau dikeringkan setelah direbus, dengan atau  
 
 
-183- 
 
 tanpa penggaraman, dan diasap. Ikan kering dihasilkan dari 
pengeringan ikan; ikan dapat digarami sebelum dikeringkan. Ikan 
yang digarami dapat dihasilkan dari penggaraman kering (dilumuri 
garam) atau penggaraman basah (dicelup dalam larutan garam). 
Proses ini berbeda dengan yang dimaksudkan dalam kategori 09.3 
untuk ikan yang dimarinasi dan dibuat pickle . Ikan yang di -curing  
dihasilkan dengan penggaraman kemudian pengasapan. Contohnya 
meliputi ikan teri, udang, dan ikan shad  yang digarami; chub, cumi -
cumi, dan gurita yang diasap; fish ham; spesies dari Gadidae species 
yang dikeringkan dan digarami; pasta ikan dan telur ikan yang 
diasap atau digarami;  sablefish, ikan shad, dan salmon yang di -
kuring dan diasap ; shellfish yang dikeringkan, bonito kering  
(katsuob ushi), dan ikan yang direbus dan dikeringkan (niboshi).  
 
Ikan Asap  
Definisi:  
Ikan asap adalah ikan segar yang mengalami perlakuan penyiangan, 
pencucian dengan atau tanpa perendaman dalam larutan garam, 
penirisan, dengan atau tanpa pemberian rempah dan peng asapan 
panas yang dilakukan  dalam ruang pengasapan dengan 
menggunakan kayu, sabut, atau tempurung kelapa.  
 
Ikan Kayu  
Definisi:  
Ikan kayu adalah ikan yang mengalami kombinasi proses perebusan, 
pengeringan dan pengasapan sehingga memiliki tekstur yang keras  
dengan karakteristik sensori ikan asap. Bahan baku berupa ikan 
segar dan ikan beku yang terdiri dari ikan cakalang ( Katsuwonus 
pelamis ), ikan tongkol ( Auxis sp ), ikan tuna ( Thunus sp .), ikan layang 
(Decapterus sp .), ikan lemuru ( Sardinella sp .) dan ikan l ainnya yang 
aman untuk dikonsumsi manusia.  
Kriteria bentuk produk akhir:  
• Ikan cakalang dibelah 4 (empat)  
• Ikan tuna dibelah 4 (empat)  
• Ikan cakalang dibelah 2 (dua)  
• Ikan tuna dibelah 2 (dua)  
• Ikan tongkol dibelah  2 (dua)  
• Ikan tongkol utuh  
• Ikan lemuru utuh  
• Ikan layang utuh  
 
Ikan Kering  
Definisi:  
Ikan kering adalah produk perikanan dengan bahan baku ikan yang 
telah mengalami perlakuan dengan atau tanpa perebusan,  dan 
pengeringan.  
 
Ikan Asin Kering  
Definisi:  
Ikan asin kering adalah produk perikanan dengan baha n baku ikan 
yang telah mengalami perlakuan penggaraman dengan atau tanpa 
perebusan, dan pengeringan. Bentuk produk akhir mencakup: utuh 
(ikan asin kering utuh), belah dengan atau tanpa kepala, tanpa  
 
 
-184- 
 
 tulang belakang (ikan asin kering bentuk belah), daging ( potongan 
daging ikan asin kering), dan bentuk lain selain bentuk di atas.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar garam minimum 12% dari berat ikan pada produk akhir.  
 
Teri Asin Kering  
Definisi:  
Teri asin kering adalah produk perikanan dengan bahan baku ikan 
teri utu h segar yang mengalami perlakuan pencucian, penggaraman, 
pencucian, pengeringan.  
 
Karakteristik dasar : 
Kadar air tidak lebih dari 20%.  
 
Teri Nasi Setengah Kering  
Definisi:  
Teri nasi setengah kering adalah produk olahan hasil perikanan 
dengan bahan baku te ri nasi ( Stolephorus spp .) utuh segar yang 
mengalami perlakuan perebusan dalam air garam dan pengeringan 
setengah kering.  
 
Karakteristik dasar : 
Kadar air tidak kurang dari 20% dan tidak lebih dari 60%.  
 
Kerupuk4 Ikan, Udang, Moluska (Mentah )  
Definisi:  
Kerupuk4 ikan, udang dan moluska (mentah ) adalah produk 
tradisional berbahan baku ikan atau daging lumat ( minced fish ), 
udang dan moluska (cumi -cumi, sotong dan kekerangan) segar dan 
atau beku yang diolah dari campuran semua bahan melalui proses 
pengadukan, pencetakan , pengukusan atau perebusan, pendinginan, 
pengirisan, dan pengeringan.  
 
Karakteristik dasar : 
Kandungan ikan atau daging lumat ( minced fish ), udang dan 
moluska  tidak kurang  dari 15%. 
 
Kerupuk4 Kulit Ikan Mentah  
Definisi:  
Kerupuk4 kulit ikan mentah  adalah produk perikanan yang dibuat 
dari kulit ikan segar yang mengalami proses pencucian, blansir, 
perendaman dalam larutan garam, dan pengeringan.  
 
Dendeng Ikan  
Definisi:  
Dendeng ikan adalah produk perikanan dengan bahan baku ikan 
segar yang mengalami p erlakukan penambahan bumbu -bumbu 
dengan rasa yang khas dan pengeringan.  
 
Belut Kering  
Definisi:  
Belut kering adalah produk olahan belut dengan perlakuan 
penyiangan, pencucian, pengeringan dengan cara pengasapan dan 
atau penjemuran.   
 
 
-185- 
 
  
Udang Kering Tanpa Kuli t (Ebi) 
Definisi:  
Udang kering tanpa kulit (ebi) adalah produk perikanan dengan 
bahan baku udang segar melalui proses penanganan, dengan 
pengupasan kulit dan pengolahan dengan pengeringan.  
 
Ebi Bubuk  
Definisi:  
Ebi bubuk adalah produk perikanan dengan baha n baku udang 
kering tanpa kulit  yang digiling menjadi bentuk bubuk.  
 
Cumi dan Sotong Kering  
Definisi:  
Cumi dan sotong kering adalah produk perikanan dari bahan baku 
cumi -cumi ( Loligo spp ) dan sotong ( Sephia spp ) dengan karakteristik 
produk akhir yang kerin g, rasa asin atau tawar, dan aroma spesifik.  
 
Ubur -Ubur Asin  
Definisi:  
Ubur -ubur asin adalah produk perikanan dengan bahan baku ubur -
ubur segar dari jenis Aurelia sp  dan Rhopilema sp . yang melalui 
proses penggaraman dan pengeringan.  
 
Teripang Kering  
Defin isi: 
Teripang kering adalah produk perikanan dengan bahan baku 
teripang segar yang mengalami perlakuan penanganan dan 
pengeringan.  
 
Daging Kerang Abalon Kering  
Definisi:  
Daging kerang abalon kering adalah produk perikanan dengan bahan 
baku daging abalon ( Haliotis spp ) segar yang mengalami perlakuan 
penanganan dan pengeringan.  
 
Sirip Hiu Kering  
Definisi:  
Sirip hiu kering adalah produk perikanan yang diolah dari bahan 
baku sirip ikan hiu segar atau kering melalui proses perebusan, 
dengan atau tanpa penghilan gan kulit dan daging, perapihan dan 
pengeringan. Bahan baku yang digunakan adalah sirip ikan hiu dari 
jenis hiu yang tidak dilarang untuk ditangkap dan diolah sesuai 
dengan peraturan perundangan yang berlaku. Bentuk produk akhir 
meliputi utuh dengan kulit dan daging serta tanpa kulit dan daging.  
 
Telur Ikan Terbang Kering  
Definisi:  
Telur ikan terbang kering adalah produk perikanan dengan bahan 
baku semua jenis telur ikan terbang segar melalui proses 
penanganan dan pengeringan.  
 
 
 
  
 
 
-186- 
 
 Terasi Udang  
Definisi:  
Terasi udang adalah produk perikanan dengan bahan baku rebon 
atau udang segar, atau kering atau campurannya yang difermentasi. 
Bentuk produk akhir: terasi pasta (terasi yang berkarakteristik semi 
padat), terasi kering padat blok (terasi yang berkarakteristi k kering 
berbentuk blok padat), terasi kering serbuk dan granula (terasi yang 
berkarakteristik kering berbentuk serbuk dan butiran/granula.  
 
Pasta Ikan  
Definisi:  
Pasta ikan  adalah produk bentuk pasta yang diperoleh dari 
fermentasi ikan.    
 
Ikan Asin Jamb al Roti  
Definisi:  
Ikan asin jambal roti adalah produk perikanan hasil fermentasi dari 
bahan baku ikan manyung (genus Arius sp ., Perciformes sp .) 
sehingga produk akhir mempunyai tekstur masir (berlapis berbutir -
butir) dan aroma yang spesifik. Bentuk produk akhir: belah dengan 
atau tanpa kepala, dengan atau tanpa tulang belakang potongan 
daging, serta bentuk lain selain bentuk di  atas.  
 
Ikan Peda  
Definisi:  
Ikan peda adalah produk perikanan dari bahan baku ikan kembung 
(genus Rastrelliger ) yang mengalami peng garaman dan fermentasi.  
 
Bekasam/Bekasang  
Definisi:  
Bekasam/bekasang  adalah produk perikanan yang dibuat dari ikan 
atau jeroan ikan melalui proses fermentasi dengan penambahan 
karbohidrat. Dapat mengandung bumbu dan bahan lain untuk 
mendapatkan flavor yang  diinginkan.  
 
Rusip  
Definisi:  
Rusip  adalah produk perikanan yang dibuat dari ikan teri melalui 
proses fermentasi dengan atau tanpa penambahan karbohidrat. 
Dapat mengandung bumbu dan bahan pangan lain untuk 
mendapatkan flavor yang diinginkan. Rusip berfungs i sebagai 
kondimen.  
 
Masin  
Definisi:  
Masin  adalah produk perikanan yang diperoleh dari hasil fermentasi 
udang kecil segar atau rebon dari spesies Acetes  dengan atau 
penambahan nasi atau karbohidrat lain (gula) serta bumbu.  
 
Tepung Ikan  
Definisi:  
Tepung ika n adalah produk perikanan dengan bahan baku ikan utuh 
dan atau bagian -bagian ikan segar, yang dijadikan tepung melalui 
proses perebusan atau pengukusan, pengepresan, pengeringan dan 
penggilingan.   
 
 
-187- 
 
  
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 4%.  
 
Pasta Gonad Bulu Babi  
Definisi:  
Pasta gonad bulu babi  adalah produk perikanan berupa pasta yang 
diperoleh dari hasil fermentasi gonad atau telur bulu babi (baik 
jantan maupun betina) dengan penambahan garam 30% hingga 34%.  
 
Rebon  
Definisi : 
Rebon  adalah produk p erikanan dengan bahan baku udang ( Acetes 
sp.) yang telah mengalami perlakuan dengan atau tanpa perebusan  
atau pengukusan , dan pengeringan . 
 
09.3  Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan 
Ekinodermata yang Semi Awet  
Meliputi produk ikan dan perika nan yang diberi perlakuan seperti 
perendaman dalam bumbu ( marinasi ), pengolahan menjadi pikel dan 
pemasakan parsial yang memiliki umur simpan terbatas.  
 
09.3.1  Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase, dan 
Ekinodermata yang Direndam Dalam Bumbu  (Marinasi) dan/atau 
Di Dalam Jelly  
Produk rendaman ( marinasi ) yang dibuat dengan merendam ikan di 
dalam  vinegar atau wine  atau larutan asam atau cairan lain yang 
sesuai,  dengan atau tanpa penambahan garam dan rempah -rempah.  
Produk tersebu t dikemas dan m empunyai masa simpan tertentu.  
Produk yang direndam dalam jeli dapat dibuat dengan melembutkan 
produk perikanan dengan proses pemasakan atau pengukusan, 
dengan penambahan vinegar atau cuka, garam, pengawet dan 
dipadatkan dalam jeli.   
 
Rollmops  
Definisi:  
Rollmops  adalah suatu jenis ikan herring  atau ikan tembang ( Clupea 
harengus) yang direndam dalam bumbu.  
 
Gel Ikan  (Sea Gel)  
Definisi:  
Sea gel  adalah dogfish  (Squalideae) dalam jeli . 
 
Aspic  Ikan 
Definisi:  
Aspic  ikan adalah ikan dalam kaldu dan jeli.  
 
09.3.2  Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase, dan 
Ekinodermata yang Diolah Menjadi Pikel dan/atau Direndam 
Dalam Larutan Garam  
Produk pikel umumnya dianggap sebagai produk yang direndam 
dalam larutan  garam dan vinegar atau alkohol (contohnya anggu r 
atau wine). Termasuk dalam kategori ini koji-pickled fish ( koji-zuke ), 
lees-pickled fish ( kasu -zuke ), miso-pickled fish ( miso-zuke ), soy sauce - 
 
 
-188- 
 
 pickled fish ( shoyu -zuke ), vinegar -pickled fish ( su-zuke ); pickled whale 
meat (pikel daging ikan paus); pikel ikan sprat, dan pikel ikan herring . 
 
09.3.3  Pengganti Telur Salmon, Caviar,  dan Produk Telur Ikan Lainnya  
Telur ikan umumnya dihasilkan dari proses pencucian, 
penggaraman, dan dibiarkan sampai matang hingga 
transparan/bening. Telur ikan selanjutnya dikemas dalam w adah 
kaca atau wadah lainnya. Istilah ‘ caviar ’ hanya digunakan untuk 
telur ikan sturgeon (contohnya beluga). Pengganti caviar  dibuat dari 
berbagai ikan laut dan ikan air tawar (contohnya kod dan herring ) 
yang digarami, dan/atau diberi rempah . Contohnya mel iputi telur 
ikan salmon yang digarami ( sujiko ), telur ikan salmon yang 
mengalami pemrosesan dan penggaraman ( ikura ), telur ikan kod, 
telur ikan kod yang digarami ( tarako ), dan lumpfish caviar . Telur ikan 
dapat dipasteurisasi. Dalam hal ini, produk tersebut  termasuk 
kategori 09.4 karena merupakan produk yang sepenuhnya 
diawetkan. Produk telur ikan yang dibekukan, dimasak, atau diasap, 
masing -masing termasuk kategori 09.2.1, 09.2.4.1, dan 09.2.5. Telur 
ikan segar termasuk kategori 09.1.1.  
 
Caviar  
Definisi:  
Caviar adalah telur ikan sturgeon dari Famili Acipenseridae  (4 genus 
Acipenser, Huso, Pseudoscaphirhynchus  dan Scaphirhynchus  serta 
hibrid dari jenis yang sama). Ukuran telur sama dan warna telur 
sesuai dengan jenis ikan yang digunakan. Warna beragam dari ab u-
abu terang sampai hitam atau dari kuning terang sampai kuning 
keabu -abuan. Produk dibuat dengan penambahan garam.  
 
Red Caviar  
Definisi:  
Red caviar  adalah telur ikan salmon yang diawetkan dengan 
penggaraman. Telur ikan ini berwarna oranye -pucat sampai de ngan 
merah -gelap. Ukurannya lebih besar dari pada golden caviar . 
 
Golden Caviar  
Definisi:  
Golden caviar  adalah telur dari “ whitefish ”. Telur ikan ini lembut, 
berwarna kuning -pucat sampai dengan keemasan.  
 
Pengganti Kaviar  (Caviar Substitute)  
Definisi:  
Pengganti kaviar ( caviar substitute)  adalah telur ikan selain Sturgeon  
(misalnya cod, herring , salmon, lumpfish ) yang diberi garam, rempah -
rempah, dan memiliki karakteristik serupa kaviar . 
 
Telur Ikan  
Definisi:  
Telur  ikan dihasilkan dari pencucian, penggaraman  atau 
penambahan bumbu, dan pemeraman . Nama jenis untuk produk ini 
antara lain telur ikan terbang.  
 
09.3.4  Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, Krustase dan 
Ekinodermata Semi Awet (Contohnya adalah Pasta Ikan) , tidak 
termasuk produk pada kategori 09.3.1 sa mpai 09.3.3   
 
 
-189- 
 
 Contoh produk meliputi paté ikan atau krustase dan pasta ikan 
tradisional tipe Oriental. Produk pasta ini diolah dari ikan segar atau 
hasil samping pengolahan kecap ikan, yang dikombinasikan dengan 
berbagai bahan pangan seperti tepung terigu, b ekatul, beras atau 
kedelai. Produk selanjutnya dapat difermentasi. Pasta ikan atau 
krustase yang dimasak (produk menyerupai surimi), masing -masing 
termasuk kategori 09.2.4.1 dan 09.2.4.2.  
 
Petis Udang  
Definisi:  
Petis udang adalah produk perikanan dengan ba han baku air 
rebusan (ekstraksi) yang berasal dari udang, kepala udang dan atau 
kulit udang yang ditambahkan gula, garam dan mengalami 
pemekatan.  
 
09.4       Ikan dan Produk Perikanan  yang Diawetkan , Termasuk Ikan dan 
Produk Perikanan yang Dikalengkan atau Difer mentasi, Termasuk 
Moluska, Krustase dan Ekinodermata  
Produk yang memiliki umur simpan lama, dibuat melalui proses 
pasteurisasi atau sterilisasi komersial dan dikemas secara hermetis 
untuk menjamin sterilitasnya. Produk pada umumnya dikemas 
dalam kaleng ata u kemasan lainnya, dengan media cair atau media 
lain yang sesuai. Produk dapat dikemas dalam media berupa sari 
produk perikanannya sendiri atau dalam media minyak, saus, atau 
air garam. Contohnya meliputi tuna, kekerangan, kepiting, telur 
ikan, sarden, gefilte fish balls, dan surimi (pasteurisasi) yang 
dikalengkan. Kategori ini tidak termasuk dalam produk masak (lihat 
kategori 09.2.4).  
 
Sosis Ikan/ Moluska/Krustase/Ekinodermata  Siap Santap  
Definisi :  
Sosis ikan/ moluska/krustase/ekinodermata siap santap adal ah 
produk dari lumatan daging ikan /moluska/krustase/  ekinodermata 
atau surimi, dengan tambahan tepung atau pati, dengan atau tanpa 
penambahan bumbu dan bahan pangan lain dan dimasukkan ke 
dalam selongsong sosis yang kedap udara dan dilakukan sterilisasi, 
dapat dimakan langsung tanpa dimasak.  
 
Karakteristik  dasar:  
Kandungan lumatan daging ikan/moluska/krustase/ekinodermata  
atau surimi  tidak kurang dari 30%. 
 
Otak-Otak Ikan/Moluska/Krustase/Ekinodermata  Siap Santap  
Definisi :  
Otak-otak ikan/moluska/krustase/e kinodermata  siap santap adalah 
produk perikanan yang menggunakan lumatan daging 
ikan/moluska/krustase/ekinodermata  dicampur  tepung /pati dengan 
atau tanpa  bahan pangan lain , dikemas dengan bahan yang sesuai, 
dan dilakukan sterilisasi, dapat dimakan langsung  tanpa dimasak .  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan daging  ikan/moluska/krustase/ekinodermata  tidak 
kurang dari 30% . 
 
  
 
 
-190- 
 
 Tuna dalam Kemasan  
Definisi :  
Tuna dalam kemasan adalah produk yang terdiri dari daging yang 
diolah dari jenis tuna ( Thunnus  spp.), tongkol (Euthynnus  spp., Auxis  
spp.), cakalang ( Katsuwonnus  spp.), dan bonito ( Sarda  spp.) yang 
dikemas secara hermetis dan menerima perlakuan proses yang 
cukup untuk menjamin sterilitas komersial.  
Wujud produk akhir:  
• Solid – potongan daging tuna yang utuh dan m emenuhi seluruh 
penampang kemasan. Proporsi lempengan ( flake) atau chunk  tidak 
lebih dari 18% dari bobot tuntas.  
• Chunk  – potongan daging tuna dengan dimensi minimum 1,2 cm. 
Proporsi serpihan daging tuna dengan diameter kurang dari  1,2 
cm tidak melebihi 30 % dari bobot tuntas.  
• Flake  atau flakes  – serpihan daging tuna dengan dimensi kurang 
dari 1,2 cm.  
• Grated  atau shredded  – daging tuna yang lebih kecil dari 
serpihan.  
 
Karakteristik dasar : 
Bobot tuntas tidak kurang dari 60%.  
 
Udang Dalam Kemasan  
Definisi :  
Udang dalam kemasan adalah produk perikanan dengan bahan baku 
udang segar yang mengalami perlakuan, pemotongan kepala, 
pengupasan, pembuangan usus, perebusan, pengisian udang ke  
dalam kaleng, pengisian media, penutupan kaleng secara hermetis,  
dan sterilisa si. Jenis bahan baku:  
• Udang Krosok ( Metapenaeus lysianasa ) 
• Udang Putih/Jerbung ( Penaeus marguiensis ) 
• Udang Api -api (Metapenaeus monocerus ) 
• Udang Belang ( Penaeus indicus ) 
• Udang Kembung ( Penaeus latisulcatus ) 
• Udang Bago  ( Penaeus semisulcatus ) 
• Udang Windu ( Penaeus monodon ) 
• Udang Harimau ( Parapennaeopsis sculptilis ) 
• Udang Cendana/Bacang ( Metapenaeus brevecornis ) 
• Udang Vaname ( Litopenaeus vanamea )  
 
Karakteristik dasar : 
Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.  
 
 
Kerang Dalam Kemasan  
Definisi :  
Kerang dalam kemasan  adalah produk perikanan dengan bahan 
baku kerang segar yang mengalami perlakuan perebusan, pemisahan 
daging, perendaman dalam larutan garam, memasukkan dalam 
kemasan , pengisian media, penutupan kemasan  secara hermetis, 
sterilisasi. Bahan baku yang digunakan : kerang bulu ( Anadara 
antiquata ); kerang darah ( Anadara granosa ); simping ( Placuna 
placenta ); tapis -tapis ( Pinctada margaritifera ); tiram nakan ( Plicatula 
plicata ).   
 
 
-191- 
 
 Karakteristik dasar : 
Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.  
 
Daging Rajungan Sterilisasi dal am Kemasan  
Definisi :  
Daging rajungan sterilisasi dalam kemasan  adalah produk perikanan 
dengan bahan baku rajungan ( Portunus pelagicus ) yang dikemas 
dalam suatu wadah hermetis yang mengalami perlakuan pengolahan 
untuk menjamin sterilitas komersial.  
 
Karak teristik dasar : 
Bobot tuntas tidak kurang dari 90%.  
 
Daging Rajungan Pasteurisasi Dalam Kemasan  
Definisi :  
Daging rajungan pasteurisasi dalam kemasan  adalah produk 
perikanan dengan bahan baku rajungan ( Portunus pelagicus ) yang 
terdiri dari satu bagian atau  kombinasi dari bagian daging: badan, 
bahu, lengan dan capit yang telah dikupas kulitnya dari jenis 
rajungan Portunus pelagicus  dan dikemas dalam suatu wadah 
hermetis yang mengalami perlakuan pasteurisasi. Wujud produk 
akhir:   
• Jumbo: daging putih yang mer upakan jaringan terbesar yang 
berhubungan dengan kaki renang, terdiri atas jumbo colosal  
(berat > 9 g) dan jumbo biasa (berat 5 - 9 g);  
• Clawmeat : daging merah yang merupakan daging dari bagian kaki 
sampai capit rajungan;  
• Backfin : daging putih yang merupa kan jumbo kecil dan pecahan 
dari daging jumbo;  
• Lump/flower : daging putih terdiri dari tiga ruas yang menyatu 
berbentuk seperti bunga yang berada di bagian dada;  
• Spesial: daging putih yang berupa serpihan -serpihan yang berada 
disekitar badan;  
• Cocktail : clawmeat yang masih ada kulit dan capitnya.  
 
Karakteristik dasar : 
Bobot tuntas tidak kurang dari 90%. 
 
Tiram Dalam Kemasan  
Definisi :  
Tiram dalam kemasan  adalah produk yang diperoleh dari satu atau 
campuran dari dua atau lebih bentuk tiram (utuh, potongan da n 
irisan) yang diberi medium air, cairan sari tiram yang diperoleh 
sebelum atau selama pengolahan, atau campuran keduanya dan 
ditambah garam, kemudian dikemas secara kedap (hermetis) dan 
disterilisasi dengan pemanasan.  
 
Karakteristik dasar : 
Bobot tuntas ti dak kurang dari 50%.  
 
Salmon Dalam Kemasan  
Definisi:  
Salmon dalam kemasan adalah produk yang dihasilkan dari ikan 
Salmo salar, Oncorhynchus nerka, Oncorhynchus kisutch,  
Oncorhynchus tshawytscha, Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus  
 
 
-192- 
 
 keta, dan Oncorhynchus masou  tanpa kepala, sirip dan ekor yang 
ditambah dengan media, dikemas secara kedap (hermetis) dan 
disterilisasi dengan pemanasan. Bentuk yang dikalengkan bisa 
reguler (stik irisan transversal dan diisikan secara vertikal); tanpa 
kulit dan tulang belakang dipisahkan; irisan kecil atau hancuran 
salmon ( minced salmon ). 
 
Karakteristik dasar : 
Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.  
 
Sarden Dan Makerel Dalam Kemasan Kaleng  
Definisi :  
Sarden dan makerel dalam kemasan kaleng adalah sarden dan 
makerel dalam kemasan kal eng diolah dari ikan segar atau beku dari 
genus Sardinella spp. , Clupea  spp., Scomber  spp., dan Decapterus  
spp. Produk dikemas dalam kaleng yang ditutup secara hermetis dan 
menerima perlakuan proses yang cukup untuk menjamin sterilitas 
komersial. Produk in i berlaku untuk jenis ikan sarden dan makerel 
dalam medium air atau minyak atau medium lain yang sesuai yang 
dikemas dalam kaleng .  
 
Karakteristik dasar:  
Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.  
 
Bekicot Dalam Kemasan  
Definisi:  
Bekicot dalam kemasan  adalah prod uk dengan bahan baku bekicot 
(Achatina fulica ) hidup yang mengalami perlakuan perendaman 
dalam garam, pencongkelan, perebusan daging, pengisian dan 
penimbangan, pengisian media, penutupan kemasan  secara 
hermetis, dan sterilisasi.  
 
Karakteristik dasar : 
Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.  
 
Cumi -cumi Dalam Kemasan  
Definisi:  
Cumi -cumi dalam kemasan  adalah produk perikanan dengan bahan 
baku cumi ( Loligo spp .) yang dikemas dalam suatu wadah hermetis 
yang mengalami perlakuan pengolahan untuk menjamin sterilitas 
komersial.  
 
Karakteristik dasar : 
Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.  
 
Sotong Dalam Kemasan  
Definisi:  
Sotong dalam kemasan  adalah produk perikanan dengan bahan 
baku sotong segar yang mengalami perlakuan perebusan, 
perendaman dalam air dingin, pengisian dan penimbangan, 
pengisian media, penutupan kaleng secara hermetis, dan sterilisasi.  
 
Karakteristik dasar : 
Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.  
  
 
 
-193- 
 
 Ikan Dalam Kemasan  
Definisi : 
Ikan dalam kemasan adalah produk perikanan yang dikemas secara 
hermetis (misalnya plas tik/laminat autoclavable/retortable ) dalam 
media air garam, minyak, atau media lain yang sesuai, dan 
menerima perlakuan proses yang cukup untuk menjamin sterilitas 
komersial.  Kategori ini mencakup semua produk ikan dalam 
kemasan yang tidak termasuk kategor i di atas.  
 
Karakteristik dasar : 
Bobot tuntas tidak kurang dari 50%.  
 
Olahan Ikan Dalam Kemasan  
Definisi : 
Olahan ikan dalam kemasan adalah berbagai jenis olahan ikan 
dengan bahan utama berupa daging ikan/ moluska/ krustase/ 
ekinodermata yang  berbentuk poto ngan atau hancuran, dengan atau 
tanpa penambahan bahan pangan lain , dikemas dalam kaleng  atau 
kemasan lain secara hermetis (misalnya plastik/laminat 
autoclavable/retortable ) dan diproses dengan  perlakuan panas yang 
cukup untuk menjamin stabilitas dan keama nan produk , dengan 
bentuk akhir padat atau semi -padat. Jenis produk untuk kategori ini 
antara lain tuna dalam mayonais, tuna berbumbu, kornet tuna.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan daging ikan tidak kurang dari 30%.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-194- 
 
 10        Kategori 10.0 Telur dan Produk -produk Telur  
Termasuk telur segar dalam kerabang/cangkang (kategori 10.1), 
produk yang dapat mensubstitusi telur segar (kategori 10.2), dan 
produk -produk telur lainnya (kategori 10.3 dan 10.4).  
 
10.1   Telur Segar  
Telur segar dalam kerab ang/cangkang tidak mengandung bahan 
tambahan.  
 
Telur Segar  
Definisi : 
Telur segar adalah telur dalam kerabang/cangkang yang berasal 
dari kelompok unggas, yang tidak mengalami pengolahan dan tidak 
busuk. Pada telur tersebut belum terjadi pertumbuhan embrio,  
belum dierami, kerabangnya bebas dari benda asing (kotoran, 
hewan, tanah) dan tidak retak atau pecah, kuning telur belum 
tercampur dengan putih telur.  
 
Bahan pembantu untuk menutup pori -pori kerabang dapat 
digunakan dengan syarat tidak membahayakan keseha tan, tidak 
berbau, tidak menjadi medium pertumbuhan mikroba, dan tidak 
menurunkan kualitas telur.  
Telur segar diantaranya meliputi telur ayam, telur bebek/itik, telur 
burung puyuh.  
 
10.2   Produk telur  
Produk telur adalah produk yang diperoleh dari telur segar melalui 
proses: (i) pengocokan atau tanpa pengocokan dan penyaringan isi 
telur utuh (kuning telur dan putih telur); atau (ii) pemisahan putih 
telur dan kuning telur, masing -masing diproses dengan atau tanpa 
pengocokan kemudian disaring. Isi telur utu h, putih telur atau 
kuning telur selanjutnya diproses untuk menghasilkan produk telur 
cair, beku, atau kering.  
 
10.2.1   Produk Telur Cair  
Produk telur cair adalah produk isi telur utuh, kuning telur atau 
putih telur yang telah disaring, kemudian dipasteu risasi dan atau 
diawetkan secara kimiawi (misalnya dengan penambahan garam).  
 
Telur Cair Utuh  
Definisi:  
Telur cair utuh adalah telur utuh yang diperoleh dari telur segar 
yang dipisahkan dari kerabang/cangkangnya. Telur cair utuh  dapat 
dikocok dan disaring  serta dipasteurisasi atau diberi perlakuan lain 
untuk membunuh seluruh bakteri patogen.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan tidak kurang dari 22%  
• Kadar protein tidak kurang dari 10,5%  
• Kadar lemak tidak kurang dari 9,8%  
 
Putih Telur Cair  
Definisi:  
Putih te lur cair adalah produk telur yang diperoleh dari bagian putih 
telur dan dipisahkan dari bagian kuning telurnya. Putih telur cair  
 
 
-195- 
 
 dapat dikocok dan disaring serta dipasteurisasi atau diberi 
perlakuan lain untuk membunuh bakteri patogen.  
 
Karakteristik dasa r: 
• Total padatan tidak kurang dari 10.5%  
• Kadar protein tidak kurang dari 10,0%  
 
Kuning Telur Cair  
Definisi:  
Kuning telur cair adalah produk telur yang diperoleh dari bagian 
kuning telur dan dipisahkan dari bagian putih telurnya. Kuning 
telur cair dapat dik ocok dan disaring serta dipasteurisasi atau diberi 
perlakuan lain untuk membunuh bakteri patogen.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan tidak kurang dari 40%  
• Kadar protein tidak kurang dari 15,0%  
• Kadar lemak tidak kurang dari 25,0%  
 
Telur  Cair Campuran /Pre miks Telur Cair  
Definisi:  
Telur cair campuran /premiks telur cair adalah produk dengan 
bahan utama telur cair (telur utuh, putih telur, kuning telur, atau 
campurannya) atau tepung telur (utuh, putih telur, atau kuning 
telur) dan ditambah bahan pangan lain.  Nama jenis produk antara 
lain telur cair utuh campuran, putih telur cair campuran, kuning 
telur cair campuran.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan telur tidak kurang dari 50% dihitung sebagai telur cair 
atau tidak kurang dari 11,5% dihitung sebagai tepung tel ur. 
 
10.2.2   Produk Telur Beku  
Produk telur beku adalah produk telur yang diperoleh dari telur 
utuh, kuning telur atau putih telur yang telah disaring, kemudian 
dipasteurisasi dan dibekukan.   
 
Telur Beku Utuh  
Definisi:  
Telur beku utuh adalah produk telur  yang diperoleh dari proses 
pembekuan telur cair utuh.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan tidak kurang dari 22%  
• Kadar protein tidak kurang dari 10,5%  
• Kadar lemak tidak kurang dari 9,8%   
 
Putih Telur Beku  
Definisi:  
Putih telur beku adalah produk telur yan g diperoleh dari proses 
pembekuan putih telur cair.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan tidak kurang dari 10.5%   
 
 
-196- 
 
 • Kadar protein tidak kurang dari 10,0%  
 
Kuning Telur Beku  
Definisi:  
Kuning telur beku adalah produk telur yang diperoleh dari proses 
pembekuan kuning telur cair.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan tidak kurang dari 40%  
• Kadar protein tidak kurang dari 15,0%  
• Kadar lemak tidak kurang dari 25,0%  
 
Telur Campuran Beku/Premiks Telur Beku  
Definisi:  
Telur  campuran beku/premiks telur beku adalah produk dengan 
bahan utama telur cair (telur utuh, putih telur, kuning telur, atau 
campurannya) atau tepung telur (utuh, putih telur, atau kuning 
telur) ditambah bahan pangan lain, kemudian dibekukan. Nama 
jenis produk antara lain telur utuh campuran beku, putih t elur 
campuran beku, kuning telur campuran beku.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan telur tidak kurang dari 50% dihitung sebagai telur cair 
atau tidak kura ng dari 11,5% dihitung sebagai tepung telur.  
 
10.2.3   Produk -Produk  Telur  yang Dikeringkan  dan/atau Dipanaskan 
Hingga Terkoagulasi  
Kandungan gula telur sudah dihilangkan baik dari telur utuh, 
kuning telur atau putih telur yang telah disaring, kemudian 
dipasteurisasi dan dikeringkan.   
 
Tepung Telur Utuh  
Definisi:  
Tepung telur utuh adalah produk telur yang d iperoleh dari proses 
pengeringan telur utuh cair menjadi bentuk tepung atau granula.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan tidak kurang dari 95,0%  
• Kadar protein tidak kurang dari 45,0%  
• Kadar lemak tidak kurang dari 39,0%  
 
Tepung Putih Telur  
Definisi:  
Tepung  putih telur adalah produk telur yang diperoleh dari proses 
pengeringan putih telur cair menjadi bentuk tepung atau granula.  
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan tidak kurang dari 92%  
• Kadar protein tidak kurang dari 75,0%  
 
Tepung Kuning Telur  
Definisi:  
Tepu ng kuning telur adalah produk telur yang diperoleh dari proses 
pengeringan kuning telur cair menjadi bentuk tepung atau granula.   
 
 
-197- 
 
  
Karakteristik dasar:  
• Total padatan tidak kurang dari 95%  
• Kadar protein tidak kurang dari 33,0%  
• Kadar lemak tidak kurang dari 55,0%  
 
Telur Matang/Setengah Matang  
Definisi:  
Telur matang/setengah matang adalah telur utuh dalam kerabang 
yang dipanaskan sampai terkoagulasi sebagian (setengah matang) 
atau terkoagulasi seluruhnya (matang).  
 
Telur Pindang  
Definisi:  
Telur pindang adalah  produk telur yang diperoleh dari pengolahan 
telur secara tradisional dengan cara perebusan dalam air yang 
ditambahkan daun jambu biji/daun jati/daun teh, kulit bawang 
merah dan daun salam. Telur direbus dalam larutan yang 
ditambahkan garam untuk rasa guri h. Telur pindang dengan/atau 
tanpa kerabang berwarna coklat kehitaman/kemerahan.  
 
Tepung Telur Campuran/Premiks Tepung Telur  
Definisi:  
Tepung telur campuran/premiks tepung telur adalah produk dengan 
bahan utama tepung telur (utuh, putih telur, atau kuning  telur) dan 
bahan pangan lain. Nama jenis produk antara lain tepung telur 
utuh campuran, tepung putih telur campuran, tepung kuning telur 
campuran.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan tepung telur tidak kurang dari 11,5%  
 
Rendang Telur  
Definisi:  
Rendang telur adalah produk telur yang diperoleh dengan 
mencampurkan telur utuh atau telur dadar dengan bumbu rendang 
dan santan, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, 
dimasak sampai berminyak dan kering. Produk ini berwarna coklat 
kehitaman.  
 
10.3  Telur yang Diawe tkan, Termasuk Produk Tradisional Telur Yang 
Diawetkan, Termasuk Dengan Cara Dibasakan, Diasinkan dan 
Dikalengkan  
Termasuk produk Oriental yang diawetkan seperti telur bebek asin 
(hueidan) dan telur yang diberi perlakuan secara alkali ”telur seribu 
tahun” (pidan).  
 
Telur Asin Mentah  
Definisi:  
Telur asin mentah adalah produk telur yang diperoleh dari telur 
itik/bebek yang telah diasinkan dengan proses tertentu, dan belum 
dimasak. Telur asin mentah dapat juga dibuat dari telur ayam atau 
telur entok.  
 
  
 
 
-198- 
 
 Telur Asin Matang  
Definisi:  
Telur asin matang adalah produk telur yang diperoleh dari telur 
itik/bebek yang telah diasinkan dengan proses tertentu, dan 
dimasak. Telur asin matang dapat juga dibuat dari telur ayam atau 
telur entok.  
 
Telur Olahan Steril  
Definis i: 
Telur olahan steril adalah produk telur dengan atau tanpa kerabang, 
dengan atau tanpa bumbu, dikemas secara kedap (hermetis), dan 
diawetkan melalui proses sterilisasi. Contoh produk meliputi telur 
gulai steril, telur pindang steril, telur balado steril,  telur asin steril.  
 
Telur Hitam (Pidan/Pitan/Bitan)  
Definisi:  
Telur hitam (Pidan/Pitan/Bitan) adalah produk telur yang diperoleh 
dari proses pengawetan telur dengan cara diperam dalam adonan 
yang mengandung garam dan/atau alkali dengan atau tanpa bahan 
lain (seperti abu kayu, air teh).  
Putih telur berbentuk seperti jeli berwarna coklat kehitaman, kuning 
telur berwarna abu -abu kehijauan. Telur ini beraroma seperti 
amonia dan berasa seperti kapur.  
 
Hulidan  
Definisi:  
Hulidan adalah produk telur yang diperoleh  dari proses pengawetan 
telur dengan cara pembungkusan telur dalam campuran tanah liat 
atau abu atau serbuk gergaji dan garam, yang menyebabkan kuning 
telur berwarna lebih gelap dan berbentuk semi -padat, dan telur 
berasa asin.  
 
Dsaudan  
Definisi:  
Dsaudan ad alah produk telur yang diperoleh dari proses 
pengawetan dengan cara pembungkusan dengan nasi dan garam, 
yang menyebabkan kulit telur melunak, membran menebal, dan isi 
telur mengalami koagulasi, mempunyai aroma dan rasa anggur 
(wine). 
 
10.4  Makanan Pencuci Mulut  Berbahan Dasar Telur (Misalnya  
Custard )  
Termasuk produk siap makan dan produk yang disiapkan dari 
campuran kering. Contoh produk meliputi flan and egg custard , 
custard filling  untuk produk bakeri (seperti pie).  
 
Selai Kaya  
Definisi:  
Selai kaya adalah p roduk olahan telur yang diperoleh dari 
pengolahan campuran telur, santan, gula, dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain.  
 
 
 
  
 
 
-199- 
 
 Custard  
Definisi:  
Custard adalah produk telur yang diperoleh dari campuran telur, 
susu dan lemak/minyak nabati, dengan atau tanpa bahan pangan 
lain, konsistensinya kental, disajikan langsung maupun digunakan 
sebagai topping  dan pengisi, dapat berasa manis maupun asin.  
 
Tepung Custard  
Definisi :  
Tepung custard  adalah produk tepung yang diperoleh dari custard  
yang dikeringkan.  
 
Martabak Telur  
Definisi:  
Martabak telur adalah produk telur yang dibuat dari campuran telur 
ayam atau bebek dengan atau tanpa bahan pangan lain, yang 
dibungkus dalam lapisan adonan tepung kemudian digoreng.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-200- 
 
 11 Kategori 11.0 Gula dan  Pemanis, Termasuk Madu  
Meliputi semua gula yang terstandardisasi dari kategori 11.1, 
produk yang tidak terstandardisasi (misal kategori 11.2, 11.3, 11.4 
dan 11.6), dan pemanis alami (kategori 11.5 – madu).  
 
11.1 Gula Mentah dan Gula Dimurnikan (Rafinasi)  
Gula dan pemanis yang mempunyai nutrisi, seperti sukrosa (hasil 
pemurnian sempurna atau sebagian yang diperoleh dari bit atau 
tebu), glukosa (diperoleh dari pati), atau fruktosa, yang semuanya 
itu termasuk dalam sub -kategori 11.1.1 sampai 11.1.5.  
 
11.1.1  Gula Putih, Dekstrosa Anhidrat, Dekstrosa Monohidrat, Fruktosa  
Gula putih adalah sukrosa yang dimurnikan dan dikristalkan 
dengan derajat polarisasi tidak kurang dari 99,7oZ. Dekstrosa 
anhidrat adalah D -glukosa yang dimurnikan dan dikristalkan tanpa 
air kris tal. Dekstrosa monohidrat ( Dextrose monohydrates ) adalah D -
glukosa yang dimurnikan dan dikristalkan dengan satu molekul air 
kristal. Fruktosa adalah D -fruktosa yang dimurnikan dan 
dikristalkan.  
 
Gula Kristal Rafinasi  
Definisi :  
Gula kristal rafinasi  adalah  gula kristal sukrosa yang diproduksi 
dari gula kristal mentah  atau gula kristal yang dibuat dari umbi bit 
melalui proses  klarifikasi dengan cara karbonatasi  dan/atau 
fosfatasi . 
 
Dekstrosa Anhidrat  
Definisi :  
Dekstrosa anhidrat adalah D -glukosa yang dimurn ikan dan 
dikristalkan tanpa kristalisasi air, mengandung D -glukosa tidak 
kurang dari 99,5% dan kadar total padatan tidak kurang dari 98%.   
 
Dekstrosa Monohidrat  
Definisi :  
Dekstrosa monohidrat adalah D -glukosa yang dimurnikan dan 
dikristalkan dengan krist alisasi satu molekul air, mengandung D -
glukosa tidak kurang dari 99,5% dan kadar total padatan tidak 
kurang dari 90%.   
 
Fruktosa  
Definisi :  
Fruktosa adalah D -fruktosa yang dimurnikan dan dikristalkan, 
mengandung D -fruktosa tidak kurang dari 95% dan glukos a tidak 
lebih dari 0,5%.  
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-201- 
 
 11.1.2   Gula Serbuk, Dekstrosa Serbuk  
 
Gula Serbuk ( Icing Sugar )  
Definisi :  
Gula serbuk ( icing sugar ) adalah gula putih yang digiling sampai 
halus dengan atau tanpa penambahan antikempal.  
 
Dektrosa Serbuk ( Icing Dextros e) 
Definisi :  
Dektrosa serbuk ( icing dextrose ) adalah dekstrosa anhidrat atau 
dekstrosa monohidrat, atau campuran keduanya yang digiling 
sampai halus, dengan atau tanpa penambahan antikempal.  
 
11.1.3   Gula Putih Lembab  (Soft White Sugar) , Gula Merah Lemba b (Soft 
Brown Sugar) , Sirup Glukosa , Sirup Glukosa Kering (Dried 
Glucose Syrup) , Gula Tebu Mentah  
 
Gula Putih Lembab atau Soft White Sugar  
Definisi :  
Gula putih lembab atau soft white sugar adalah gula kristal halus 
yang dimurnikan, lembab, dan berwarna pu tih.  
 
Gula Merah Lembab atau Soft Brown Sugar   
Definisi :  
Gula merah lembab atau soft brown sugar  adalah gula kristal halus  
yang telah dimurnikan dan berwarna coklat muda hingga coklat.  
 
Gula Tebu Mentah  
Definisi :  
Gula tebu mentah adalah sukrosa yang pe roleh dari proses 
pemurnian sebagian dari sari tebu dan dikristalkan.  
 
Glukosa  
Definisi :  
Glukosa adalah padatan yang diperoleh dari proses hidrolisis pati.  
Mengandung gula pereduksi tidak kurang dari 70% yang dihitung 
sebagai dekstrosa anhidrat.  
 
11.1.3. 1   Sirup Glukosa kering  
Sirup glukosa kering, seperti yang dijelaskan pada 11.1.3, 
digunakan antara lain untuk membuat produk permen yang 
termasuk pada kategori pangan 05.2 (misal permen keras atau 
lunak).  
 
Sirup Glukosa Kering  
Definisi :  
Sirup glukosa kering adalah produk yang dibuat dari sirup glukosa 
yang dihilangkan sebagian airnya sehingga kandungan total 
padatannya tidak kurang dari 93%.  
 
11.1.3.2  Sirup Glukosa  
Sirup glukosa, seperti yang dijelaskan pada 11.1.3, digunakan 
antara lain untuk membua t produk permen yang termasuk pada 
kategori pangan 05.2 (misal permen keras atau lunak).  
  
 
 
-202- 
 
 Sirup glukosa  
Definisi :  
Sirup glukosa adalah cairan gula kental yang murni dari sakarida 
yang mempunyai nutrisi dibuat dari pati dan/atau inulin.  
 
11.1.4   Laktosa  
 
Laktosa  
Definisi :  
Laktosa adalah  gula alami yang terdapat dalam susu dan umumnya 
diperoleh dari whey, dapat berbentuk anhidrat atau monohidrat 
atau campuran keduanya.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan laktosa tidak kurang dari 99%.  
 
11.1.5   Gula Kristal Putih  
Merupakan hasil pemurnian kristal sukrosa dengan polarisasi tidak 
kurang dari 99,5oZ. 
 
Gula Kristal Putih atau Gula Pasir  
Definisi :  
Gula kristal putih atau gula pasir adalah gula kristal sukrosa yang 
dibuat dari tebu dan/atau gula kristal mentah mel alui proses 
defikasi/sulfitasi/karbonatasi/fosfatasi dan/atau kombinasi dari 
proses tersebut sehingga langsung dapat dikonsumsi.  
 
11.2   Gula Merah, Tidak Termasuk Dalam Kategori Pangan 11.1.3  
Termasuk butiran besar  (large -grain) , gula gumpalan ( lump)  coklat 
atau kuning, seperti gula Demerara . 
 
Gula Palma Cetak  
Definisi :  
Gula palma cetak adalah gula yang dihasilkan dari pengolahan nira 
pohon palma , yaitu aren ( Arenga pinata Merr), kelapa ( Cocos 
nucifera ), siwalan /lontar (Barassus flabellifer L), nipah ( Nypa 
fruticans Wurmb)  atau jenis palma lainnya, dan berbentuk sesuai 
cetakannya. Contoh nama jenis gula merah aren atau gula merah 
kelapa.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 10%.  
 
Gula Palma Serbuk (Gula Semut)  
Definisi :  
Gula palma (gula semu t) adalah gula yang dihasilkan dari 
pengolahan nira pohon palma yaitu aren ( Arenga pinata Merr), 
kelapa ( Cocos nucifera ), siwalan /lontar  (Barassus flabellifer L), nipah 
(Nypa fruticans Wurmb)  atau jenis palma lainnya, dan berbentuk 
serbuk/granula. Contoh n ama jenis gula semut atau gula palma 
serbuk.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 3%.  
  
 
 
-203- 
 
 Gula Merah Tebu/Saka  
Definisi :  
Gula merah tebu adalah  gula merah yang berasal dari pengolahan 
air tebu melalui pemasakan dan berwarna kecoklatan bentuknya 
sesuai cetakan.  
 
Gula Coklat Sukrosa  
Definisi:  
Gula coklat sukrosa adalah gula yang dihasilkan dari pengolahan 
gula sukrosa dengan atau tanpa penambahan nira pohon palma 
atau gula merah palma atau tetes tebu (molases) atau 
campurannya, berbentuk padat, se rbuk atau kristal, dan berwarna 
coklat.  
 
11.3   Larutan Gula dan Sirup, juga Gula Invert (Sebagian), Termasuk 
Treacle  dan Molases (Tetes Tebu), Tidak Termasuk Produk Dari 
Kategori 11.1.3  
Termasuk hasil ikutan dari proses pemurnian gula (seperti tetes 
tebu dan molases), gula invert (campuran equimolar mixture dari 
glukosa dan fruktosa yang diperoleh dari hidrolisis sukrosa), dan 
larutan gula lainnya, seperti high fructose syrup dan sirup  jagung.  
 
Tetes Tebu atau Molases  
Definisi :  
Tetes tebu atau molases ada lah hasil ikutan pabrik gula berupa 
cairan kental berwarna coklat kehitaman, berbau khas, memiliki 
rasa sepat manis sebagai produk dari proses pemisahan terakhir 
gula kristal dari masakan tebu ( Saccharum officinarum L) tanpa 
penambahan air  dan bahan lainn ya.   
 
Gula Invert  
Definisi :  
Gula invert adalah campuran glukosa dan fruktosa dalam 
konsentrasi ekimolar yang sama dan merupakan hasil hidrolisis 
sukrosa.  
 
Sirup Fruktosa ( High Fructose Syrup/HFS ) 
Definisi :  
Sirup fruktosa ( high fructose syrup/HFS) adalah  cairan kental jernih 
dengan kadar fruktosa tinggi, umumnya diperoleh dengan proses 
enzimatik pati.   
 
Karakteristik dasar:  
• HFS 42 mengandung fruktosa 42%;  
• HFS 55 mengandung fruktosa 55%;   
• HFS 42 dan HFS 55 mengandung dekstrosa tidak kurang dari 
50% dan t idak lebih dari 53%.  
 
Sirup Fruktosa -Glukosa ( High Fructose Glucose Syrup ) 
Definisi :  
Sirup fruktosa -glukosa atau high fructose glucose syrup  adalah sirup 
dengan penampakan cerah, jernih, kental dan tidak berwarna yang 
dihasilkan dari proses hidrolisis pa ti yang terkendali dan 
selanjutnya dilakukan isomerisasi.  
  
 
 
-204- 
 
 Karakteristik dasar:  
Mengandung tidak kurang dari 40% fruktosa, 50% dekstrosa 
anhidrat, dan 5% oligosakarida.  
 
Sirup Jagung  
Definisi :  
Sirup jagung adalah cairan gula kental yang dibuat dari hidro lisis 
pati jagung.   
Sirup Tebu ( Cane Syrup ) 
Definisi :  
Sirup tebu ( cane syrup)  adalah produk cair yang diperoleh dengan 
proses pemekatan dan pemanasan sari  tebu (Saccharum officinarum 
L.) atau dari pelarutan pekatan gula tebu yang terbuat dari sari 
tebu.    
 
Gula Sukrosa Cair  
Definisi :  
Gula sukrosa cair adalah produk gula berupa cairan jernih 
mengandung sukrosa yang diperoleh melalui proses pemekatan 
cairan dari tebu atau umbi bit, atau proses pelarutan gula pasir 
dalam air. Gula pasir (kristal sukrosa)  dapat berupa gula kristal 
mentah, gula kristal putih, atau gula kristal rafinasi.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar sukrosa minimal 65% º Brix  
 
11.4   Gula dan Sirup Lainnya (Misal Xilosa, Sirup Maple, Gula Hias). 
Termasuk semua jenis sirup meja (misal sirup ma ple), sirup untuk 
hiasan produk bakeri dan es (sirup karamel, sirup beraroma),  gula 
untuk hiasan kue (contohnya kristal gula berwarna untuk kukis), 
dan sirup gula campuran.  
 
Sirup Maple ( Maple Syrup ) 
Definisi :  
Sirup maple ( maple syrup)  adalah produk cair an yang diperoleh 
dengan proses pemekatan cairan eksudat ( sap) pohon maple ( Acer) 
atau larutan gula maple ( maple concrete ) yang dibuat dari cairan 
sap. 
 
Sirup Sorgum ( Shorgum Syrup ) 
Definisi :  
Sirup sorgum atau shorgum syrup  adalah produk cair yang 
diperol eh dengan proses pemekatan dan pemanasan sari  sorgum  
(Shorgum vulgare ).   
 
Sirup/Sirup Meja ( Table Syrup)  
Definisi :  
Sirup meja ( table syrup)  adalah larutan 65% gula (sakarosa, gula 
invert dan fruktosa), umumnya digunakan sebagai topping  atau 
pelengkap sa jian.  
 
Gula Hias  
Definisi :  
Gula hias adalah gula untuk hiasan kue (contohnya kristal gula 
berwarna untuk kukis).   
 
 
-205- 
 
 Sirup Agave  
Definisi :  
Sirup Agave adalah sirup yang diperoleh dari tanaman Agave.  
 
Gula Palma Cair  
Definisi:  
Gula palma cair adalah produk yang diperoleh dari pengolahan nira 
pohon palma yaitu aren (Arenga pinata Merr), kelapa (Cocos 
nucifera), siwalan (Barassus flabellifer L) atau jenis palma lainnya, 
berbentuk cair.  Contoh nama jenis gula aren cair atau gula kelapa 
cair.  
 
11.5 Madu  
 
Madu  
Definisi :  
Madu adalah c airan alami yang umumnya mempunyai rasa manis 
yang dihasilkan oleh lebah madu ( Apis sp.) dari sari bunga tanaman 
(floral nektar) atau bagian lain dari tanaman (ekstra floral) . 
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar hidroksimetil furfural tidak  lebih dari 50 mg/kg;  
• Aktivitas enzim diastase madu hutan dan madu lebah tanpa 
sengat tidak kurang dari 1 DN, madu budidaya tidak kurang 
dari 3 DN.  
 
Madu  Serbuk  
Definisi :  
Madu serbuk adalah produk yang diperoleh dari proses pengeringan 
madu dengan atau t anpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Madu Sarang ( Comb Honey ) 
Definisi:  
Madu sarang ( comb honey ) adalah madu yang disimpan dalam 
sarang madu (honeycomb) yang diproduksi oleh lebah dan belum 
mengalami pengolahan apapun untuk memisahkan madu dari lilin 
madu (beeswax). Madu sarang (comb honey) harus bebas dari lebah 
atau potongannya (cemaran fisik).  
 
Karakteristik Dasar:  
• Kadar hidroksimetil furfural tidak lebih dari 50 mg/kg  
• Aktivitas enzim distase madu hutan dan madu lebah tanpa 
sengat tidak kurang dari 1 DN,  madu budidaya tidak kurang 
daei 3 DN.  
• Mengandung bakteri asam laktat  
 
 
11.6 Pemanis, Termasuk Pemanis Buatan ( Table Top Sweeteners , 
Termasuk yang Mengandung Pemanis dengan Intensitas Tinggi)  
Termasuk produk yang merupakan pemanis intensitas tinggi 
(contoh nya asesulfam potassium) dan atau golongan poliol 
(contohnya sorbitol, silitol, maltitol, manitol, laktitol) yang dapat 
mengandung bahan pangan seperti karbohidrat.  
Produk -produk ini dijual kepada konsumen akhir dalam bentuk 
serbuk, padatan (misal tablet a tau kubus), atau bentuk cairan.   
 
 
-206- 
 
 12 Kategori 12.0 Garam, Rempah, Sup, Saus, Salad, Produk Protein  
Kategori ini termasuk bahan -bahan yang ditambahkan ke dalam 
pangan untuk meningkatkan aroma dan rasa (12.1 - garam dan 
pengganti garam ; 12.2 – herba, rempah -rempah, bumbu dan 
kondimen; 12.3 vinegar/cuka buah; 12.4 - mustard), produk 
pangan tertentu (12.5 – sup dan kaldu; 12.6 – saus dan produk 
sejenis; 12.7 – salad (contoh: salad makaroni, salad kentang) dan 
sandwich spreads , tidak menca kup produk oles  berbasis cokelat 
dan kacang dari kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3)), dan produk yang 
sebagian bahannya berasal dari turunan kedelai atau sumber 
lainnya (contoh: susu, sereal atau sayur) (12.9 – bumbu dan 
kondimen yang berbasis kedelai; dan 12.1 0 – produk protein selain 
dari kedelai).  
 
12.1 Garam dan Pengganti Garam  
Termasuk garam dari kategori 12.1.1 dan pengganti garam dari 
kategori 12.1.2 yang digunakan sebagai bumbu pada produk 
pangan.  
 
12.1.1  Garam  
Terutama garam natrium klorida untuk pangan . Termasuk garam 
beriodium dan garam industri.  
 
Garam Konsumsi Beriodium  
Definisi :  
Garam konsumsi beriodium adalah produk pangan  yang berbentuk 
padat dengan komponen utamanya natrium klorida (NaCl) dengan 
penambahan/fortifikasi kalium iodat (KIO 3). Jumlah  iodium 
dihitung sebagai KIO 3 tidak kurang dari 30 mg/kg.  
Sumber iodium lain yang dapat ditambahkan selain kalium iodat 
adalah kalium iodida, natrium iodida atau natrium iodat. Contoh 
nya adalah garam meja.  
 
Karakteristik dasar  : 
• Kadar natrium klorida tida k kurang dari 94 %;  
• Kadar air tidak lebih dari 7%;  
• Bagian yang tidak larut dalam air tidak lebih dari 0,5%.  
 
Garam Konsumsi Cair Beriodium  
Definisi :  
Garam konsumsi cair beriodium adalah produk pangan berbentuk 
cair yang komponen utamanya natrium (NaCl) da n air (H 2O) dengan 
penambahan kalium iodat (KIO 3). Jumlah iodium dihitung sebagai 
KIO 3 tidak kurang dari 30 mg/kg.  
 
Karakteristik dasar  : 
Kadar NaCl 23% - 25%.  
 
Garam Gurih  
Definisi :  
Garam gurih adalah garam konsumsi , dengan komponen utama 
natrium klorida  (NaCl) dan telah ditambahkan senyawa iodium serta 
penguat  rasa mononatrium L -glutamat (MSG).  
 
  
 
 
-207- 
 
 Karakteristik dasar :  
• Kadar NaCl tidak kurang dari 87%;  
• Penyedap rasa dihitung sebagai mononatrium L -glutamat (MSG) 
9-12%;  
• Iodium, dihitung sebagai kalium iodat  (KIO 3) 30-80 mg/kg.  
 
Garam Industri Aneka Pangan  
Definisi  :  
Garam industri aneka pangan adalah garam beriodium  yang 
digunakan sebagai bahan baku untuk industri aneka pangan.  
 
Karakteristik dasar  : 
• Kadar NaCl tidak kurang dari 97% (basis kering);  
• Kadar io dium dihitung sebagai KIO 3 tidak kurang dari 30 mg/kg.  
 
Garam Diet  
Definisi : 
Garam diet adalah garam beriodium yang mengandung natrium 
klorida (NaCl) yang disesuaikan dengan keperluan.  
 
Karakteristik dasar  : 
• Kadar natrium klorida (NaCl) adbk  (atas dasar b ahan kering)   
tidak lebih  dari 60%;  
• Kadar klorida (KCl) adbk tidak lebih  dari 40%;  
• Kadar iodium sebagai KIO 3 tidak kurang  dari 30 mg/kg.  
 
Garam Kurang Natrium  
Karakteristik dasar  : 
• Kadar natrium klorida (NaCl) tidak lebih  dari 25g/100g ; 
• Kadar iodium sebaga i KIO 3 tidak kurang  dari 30 mg/kg.  
• Komponen lain yang dapat digunakan adalah garam kalium; 
garam kalsium; garam magnesium; garam amonium; atau 
campurannya.  
 
Garam Bahan Baku Untuk Garam Konsumsi Beriodium  
Definisi  : 
Garam bahan baku untuk garam konsumsi be riodium adalah garam 
yang komponen utamanya natrium klorida (NaCl) yang digunakan 
sebagai bahan baku untuk garam konsumsi beriodium.  
 
Karakteristik dasar  : 
• Natrium klorida (NaCl), adbk Kualitas K1 lebih dari 94 %  
• Natrium klorida (NaCl), adbb Kualitas K1 le bih dari 87 %  
• Natrium klorida (NaCl), adbk Kualitas K2 lebih dari 90 %  
• Natrium klorida (NaCl), adbb Kualitas K2 lebih dari 83 %  
• Natrium klorida (NaCl), adbk Kualitas K3 lebih dari 85 %  
• Natrium klorida (NaCl), adbb Kualitas K3 lebih dari 75 %  
 
Garam Campura n 
Definisi  : 
Garam campuran adalah campuran garam dengan bahan pangan 
lain. Produk garam campuran dapat mengandung monosodium 
glutamat (MSG).  Nama jenis produk diantaranya garam campur 
gula, garam campur MSG.   
 
 
-208- 
 
 Karakteristik dasar :  
• Kadar NaCl tidak kurang d ari 50%;  
• Kadar iodium dihitung sebagai KIO 3 tidak kurang dari 15,95 
mg/kg.     
 
Garam Berbumbu  
Definisi  : 
Garam berbumbu adalah campuran garam dengan rempah, dengan 
atau bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar NaCl tidak kurang dari 50%;  
• Kadar iodiu m dihitung sebagai KIO 3 tidak kurang dari 15,95   
mg/kg.  
 
12.1.2  Pengganti Garam  
 
Pengganti Garam  
 Definisi  : 
Pengganti garam adalah produk bahan makanan dengan 
kandungan natrium yang dikurangi dan digunakan untuk 
menggantikan garam.  P engganti garam melip uti: (a) kalium sulfat, 
garam kalium, kalsium atau amonium dari adipat, glutamat, 
karbonat, suksinat, laktat, tartrat, sitrat, asetat, hidroklorat atau 
asam ortofosforik ; dan/atau (b) garam magnesium adipat, glutamat, 
karbonat, sitrat, suksinat, asetat, ta rtrat, laktat, hidroklorat atau 
asam ortofosforik ; dan/atau (c) garam kolin dari asetat, karbonat, 
laktat, tartrat, sitrat atau asam hidroklorida, campuran dengan 
garam pengganti bebas kolin sesuai daftar (a), (b), dan (d); dan/atau, 
(d) asam adipat, gluta mat, sitrat, laktat, atau malat.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kandungan natrium tidak lebih dari 0,12g/100g produk 
pengganti garam;  
• Kadar iodium dalam KIO 3 minimal 30 mg/kg.  
 
12.2 Herba, Rempah, Bumbu dan Kondimen  
Termasuk dalam kategori ini adalah semua jenis p roduk yang 
digunakan untuk meningkatkan aroma dan rasa dalam pangan.  
 
12.2.1  Herba dan Rempah  
Herba  
Herba adalah bagian tanaman yang biasa digunakan untuk 
memberi aroma dan rasa pada pangan , dapat berbentuk utuh, 
irisan, bubuk, pasta, baik segar maupun yan g sudah dikeringkan, 
tunggal atau campuran dengan/atau tanpa  penambahan bahan 
pangan lain. Contoh: daun salam, daun jeruk purut, daun kemangi, 
daun kunyit, daun ketumbar, basil, mint, oregano dan thymi.  
 
Rempah  
Rempah adalah bagian tanaman yang dapat berup a biji, buah, 
bunga, kulit batang dan rimpang untuk memberi aroma dan rasa 
pada pangan  atau dapat mewarnai dan digunakan untuk 
meningkatkan selera makan; dapat berbentuk utuh, irisan, bubuk,  
 
 
-209- 
 
 pasta, baik segar maupun yang sudah dikeringkan, tunggal atau 
campuran dengan/atau tanpa penambahan bahan  pangan  lain. 
 
Rempah Bubuk  
Definisi :  
Rempah bubuk adalah rempah yang dihaluskan baik tunggal 
maupun campuran untuk  memberikan rasa dan aroma yang khas 
bagi makanan  tertentu.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak l ebih dari 12%.  
 
Adas, Adas Pedas, Fennel, Jinten Manis  
Definisi :  
Adas, adas pedas, fennel, jinten manis adalah produk rempah yang  
diperoleh dari buah kering dan masak dari tanaman Foeniculum 
vulgare atau Foeniculum officinale.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 12%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 4% v/b.  
 
Adas Bubuk  
Definisi :  
Adas bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dengan cara 
menggiling buah masak dan kering dari tanaman Foeniculum 
vulgare.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tida k lebih dari 12%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 4% v/b.  
 
Akar Chicory  
Definisi :  
Akar  chicory adalah produk herba yang diperoleh dari akar tanaman 
Cichorium intybus L. 
 
Andaliman  
Definisi  : 
Andaliman adalah produk rempah yang diperoleh dari kulit l uar 
buah beberapa jenis tumbuhan anggota marga Zanthoxylum (suku 
jeruk -jerukan, Rutaceae).  
 
Asam Gelugur  
Definisi :  
Asam gelugur adalah produk rempah yang diperoleh dari buah 
kering dan masak dari tanaman Garcinia atroviridis Griffith et 
anders, sekeraba t dengan manggis dan asam kandis.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 12%.  
 
 
  
 
 
-210- 
 
 Asam Sunti  
Definisi :  
Asam sunti adalah  produk rempah yang diperoleh dari b uah masak 
tanaman Averrhoa bilimbi  yang dikeringkan.  
 
Asam Jawa  
Definisi :  
Asam jawa adala h produk rempah yang diperoleh  dari buah  
tanaman Tamarindus indica atau T. officinalis.  
 
Asam Kandis  
Definisi :  
Asam kandis adalah produk rempah yang diperoleh dari  buah 
tanaman Garcinia xanthochymus.  
 
Allspice /Pimento  
Definisi :  
Allspice adalah produk rem pah berbentuk utuh atau serbuk yang 
diperoleh dari buah Pimmento dioica (L) Merr yang belum matang 
dan dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 12%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2,4% v/b.  
 
Basil  
Definisi :  
Basil adalah herba y ang diperoleh dari  daun tanaman Occimum 
basilicum yang telah dikeringkan.  
 
Ruku -Ruku  
Definisi :  
Ruku -ruku adalah herba yang diperoleh dari  daun tanaman Hyptis 
suaveolens L. Poir  yang telah dikeringkan.  
 
Kemangi  
Definisi :  
Kemangi adalah herba yang diperol eh dari  daun dan batang muda 
tanaman Occimum sanctum L. yang telah dikeringkan.  
 
Basilla  
Definisi :  
Basilla adalah herba berbentuk utuh atau bubuk yang diperoleh 
dari daun Deimun basilicum yang dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dar i 9%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 0,3% v/b.  
 
Bay Leaves  
Definisi :  
Bay leaves adalah herba berbentuk utuh atau bubuk yang diperoleh 
dari daun Lurus nobilis L yang dikeringkan.  
  
  
 
 
-211- 
 
 Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 7%;  
• Kadar minyak a tsiri tidak kurang dari 1% v/b.  
 
Bawang Putih  
Definisi :  
Bawang putih adalah umbi dari tanaman Allium sativum. Bisa dalam  
bentuk segar, pasta, kering, irisan kering, bubuk dengan atau tanpa  
campuran dengan garam.  
 
Bawang Merah ( Shallot ) 
Definisi :  
Bawang m erah ( shallot ) adalah umbi dari tanaman Allium cepa L. 
atau Allium ascalonicum. Bisa dalam bentuk segar, kering, bubuk, 
atau irisan yang  digoreng.  
 
Bawang Bat ak/Lokio  
Definisi :  
Bawang Batak/ lokio adalah d aun dan umbi  tanaman Allium 
chinense . 
 
Bawang Daun  
Definisi :  
Bawang daun adalah daun tanaman onion ( Allium cepa ) yang belum 
terbentuk  umbinya ( green onion ) atau umbi baru terbentuk sedikit 
(spring onion ) dan  tanaman Allium porrum (leek). Bisa dalam bentuk 
segar, bubuk, atau  irisan.  
 
Biji Seledri  
Definisi : 
Biji seledri adalah biji kering dari tanaman Apium graveolens . 
 
Karakteristik dasar :  
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2% v/b.  
 
Daun Seledri  
Definisi :  
Daun seledri adalah produk herba yang diperoleh dari tanaman 
Apium graveolens L. 
 
Biji Sawi/Biji Mustard  
Definisi :  
Biji sawi/biji mustard adalah biji kering dari beberapa spesies 
tanaman  Brassica.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2,5% v/b;  
• Harus bebas dari Argemone moxicana.  
 
Biji Sawi Bubuk atau Biji Mustard Bubuk  
Definis i : 
Biji sawi atau biji mustard bubuk adalah produk bubuk yang 
diperoleh dari  beberapa biji -bijian kering spesies Brassica.  
 
  
 
 
-212- 
 
 Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 7%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2,5% v/b.  
 
Cabe Jawa  
Definisi :  
Cabe Ja wa adalah produk rempah yang diperoleh dari buah  
tanaman Piper retrofractum Vahl.  
 
Cabe Segar  
Definisi :  
Cabe segar adalah produk rempah yang diperoleh dari buah  
tanaman Capsicum annum . Diantaranya meliputi cabe merah, cabe 
hijau ( green chili ), cabe jalape no (jalapeno chili ), cabe rawit ( cayenne 
pepper ), cabe rawit hijau ( green cayenne pepper ), cabe rawit merah 
(red cayenne pepper ).  
 
Bubur Cabe  
Definisi :  
Bubur cabe adalah produk bubur yang diperoleh dari proses 
penggilingan  buah cabe (C apsicum annum atau C. fructessen) segar 
atau buah kering  yang baik dengan penambahan air bersih. Dapat 
mengandung garam dan  vinegar.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan cabe tidak kurang dari 15%.  
 
Cabe Bubuk  
Definisi :  
Cabe bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari proses  
penggilingan buah cabe ( Capsicum annum atau C. fructessen) kering  
yang baik . 
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 12%.  
 
Kucai/ Chives  
Definisi :  
Kucai/ Chives adalah produk yang diperoleh dari daun tanaman 
Allium  schoenoprasum . 
 
Cengkeh  
Definisi :  
Cengkeh adalah produk yang diperoleh dari bunga yang belum 
mekar dari  tanaman cengkeh Syzygium obtusifolium  atau Eugenia 
caryophyllus famili Myrtaceae , yang telah  dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar :  
Minyak atsiri tidak kurang dari 15% v/b.  
 
Cengkeh Bubuk  
Definisi :  
Cengkeh bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari bunga 
yang belum mekar dari tanaman cengkeh Syzygium obtusifolium  
 
 
-213- 
 
 atau Eugenia caryopyllus famili Myrtaceae , yang telah dikeringkan 
dan digiling.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih d ari 12%;  
• Minyak atsiri tidak kurang dari 15% v/b.  
 
Biji Dill ( Dill Seed ), Adas Manis, Adas Sowa, Adas Cina, Ender  
Definisi :  
Biji dill ( dill seed ), adas manis, adas sowa, adas cina, ender adalah  
produk yang diperoleh dari buah tanaman Anethum graveolens yang 
telah  dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 12%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2,5% v/b.  
 
Dill Weed  
Definisi :  
Dill weed adalah produk yang diperoleh dari daun dill (Anethum  
graveolens ). Daun dill memiliki rasa sedikit pa hit. 
 
Daun Jeruk Purut ( Kaffir lime ) 
Definisi :  
Daun jeruk purut adalah produk herba yang diperoleh dari daun 
tanaman Citrus hystrix.  
 
Daun Pandan  
Definisi :  
Daun pandan adalah produk herba yang diperoleh dari tanaman 
Pandanus amaryllifolius Roxb . 
 
Daun Pe terseli  
Definisi :  
Daun peterseli adalah produk herba yang diperoleh dari tanaman 
Petroselinum crispum . 
 
Daun Sage  
Definisi :  
Sage adalah produk berbentuk utuh atau bubuk yang diperoleh dari 
daun sage atau tanaman Salvia officinalis L atau Salvia triloba  L 
atau Salvia lavandulaefolia  Vahl.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 10%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1% v/b.  
 
Daun Salam  
Definisi :  
Daun salam adalah produk herba yang diperoleh dari tanaman 
Euginia  polyantha Wight.  
 
Daun Semb ung 
Definisi :   
 
 
-214- 
 
 Daun sembung adalah produk herba yang diperoleh dari tanaman 
Blumea balsamifera (L) Dc. 
 
Daun Suji  
Definisi :  
Daun suji adalah produk herba yang diperoleh dari tanaman 
Pleomele angustifolia N.E. Brown . 
 
Fenugreek, Kelabat, Kelabet, Klabat  
Definisi :  
Fenugreek, kelabat, kelabet, klabat adalah produk yang diperoleh 
dari biji matang dan kering dari tanaman Trigonella foenum -
graecum.  
 
Fenugreek Bubuk, Kelabat Bubuk, Kelabet Bubuk, Klabat Bubuk  
Definisi :  
Fenugreek bubuk, kelabat bubuk, kelabet bu buk, klabat bubuk 
adalah produk bubuk yang diperoleh dengan cara menggiling biji 
matang dan kering dari tanaman Trigonella foenum -graecum . 
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 10%.  
 
Fuli Kering (Bunga Pala)  
Definisi :  
Fuli kering adalah arillu s yang berwarna merah yang terdapat 
diantara daging dan biji buah tanaman Myristica fragrans Hout yang 
telah dibersihkan kotorannya dan dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 10%;  
• Minyak atsiri tidak kurang dari 7%.  
 
Fuli Bubuk  
Defin isi : 
Fuli bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari arillus biji 
tanaman Myristica fragrans Hout yang telah dikeringkan dan 
digiling.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 10%;  
• Minyak atsiri tidak kurang dari 7% v/b.  
 
Jahe Segar  
Definisi :  
Jahe segar adalah rimpang dari tanaman jahe ( Zingiber officinale ) 
yang sudah tua, berbentuk utuh dan segar serta dibersihkan.  
 
Karakteristik dasar :  
• Tidak ada rimpang bertunas;  
• Minyak atsiri tidak kurang dari 1%.  
 
 
  
 
 
-215- 
 
 Jahe Kering  
Definisi :  
Jahe kering adala h produk rempah -rempah yang diperoleh dari 
rimpan g dari tanaman jahe (Z ingiber officinale ) yang telah 
dibersihkan berbentuk utuh atau irisan dan dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar :  
• Bau dan rasa khas;  
• Kadar air tidak lebih dari 12%.  
 
Bubur Jahe  
Definisi :  
Bubur jahe adalah produk bubur yang diperoleh dari proses 
penggilingan rimpang dari tanaman jahe (Z ingiber officinale ) segar 
atau kering yang baik dengan penambahan air bersih. Dapat 
mengandung garam dan vinegar.  
 
Jahe Bubuk  
Definisi :  
Jahe bubuk adalah pro duk bubuk yang diperoleh dari rimpang 
bersih  tanaman Zingiber officinale yang telah dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 13%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1% v/b.  
 
Jintan/ Caraway  
Definisi :  
Jintan/ caraway adalah biji kerin g yang diperoleh dari tanaman 
Carum  carvi.  
  
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 10%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 3% v/b.  
 
Jintan Bubuk  
Definisi :  
Jintan bubuk adalah produk rempah -rempah yang diperoleh dari 
biji tanaman Carum carvi yang bersih, kering dan telah digiling.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 10%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 3% v/b.  
 
Jintan Manis  
Definisi :  
Jintan manis adalah produk rempah -rempah yang diperoleh dari 
buah matang tanaman Pimpinell a anisum yang telah dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 7%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1% v/b.  
  
 
 
-216- 
 
 Jintan Hitam  
Definisi :  
Jintan hitam adalah produk rempah -rempah yang diperoleh dari biji 
tanaman Nigella sativa yang bers ih dan dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 12%;  
• Kadar minyak atsiri tidak lebih dari 0,5% v/b.  
 
 
Jintan Hitam Bubuk  
Definisi :  
Jintan hitam bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dengan 
menggilling biji kering yang bersih dari tanaman Nigella sativa.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 12%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 0,5% v/b.  
 
Jintan Putih, Cumin  
Definisi :  
Jintan putih, cumin adalah produk rempah -rempah yang diperoleh 
dari buah kering tanaman Cuminum cy minum.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 12%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2% v/b.  
 
Jintan Putih Bubuk  
Definisi :  
Jintan putih bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari 
proses penggilingan biji kering tanaman Cuminum cyminum.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 12%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2% v/b.  
 
Kapulaga  
Definisi :  
Kapulaga adalah rempah yang diperoleh dari buah kering yang 
masak dari tanaman Elettaria cardamomum.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar minyak  atsiri tidak kurang dari 3% v/b.  
 
Biji Kapulaga  
Definisi :  
Biji kapulaga adalah rempah yang diperoleh dari biji kering yang 
diperoleh dengan pemisahan dari kapsul tanaman Elettaria 
cardamomum.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 3 % v/b.  
  
 
 
-217- 
 
 Kapulaga Lokal  
Definisi :  
Kapulaga lokal adalah produk rempah yang diperoleh dari buah 
tanaman kapulaga lokal ( Amomum cardamomum L. ) yang sudah tua, 
telah dibuang tangkai buahnya, dibersihkan dan dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 12%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 3% v/b.  
 
Kapulaga (Cardamom) Amomum  
Definisi :  
Kapulaga (cardamom) amomum adalah rempah yang diperoleh dari 
buah tanaman Amomum subulatum yang telah matang dan 
dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1%;  
• Bebas dari biji Argemone moxicana.  
 
Biji Kapulaga (Cardamom) Amomum  
Definisi :  
Biji kapulaga (cardamom) amomum adalah rempah yang diperoleh 
dari biji buah Amomum subulatum yang telah dipisahkan dari 
kapsulnya.  
 
Karakteri stik dasar :  
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1%.  
 
Kapulaga Bubuk  
Definisi :  
Kapulaga  bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari 
penggilingan biji kering bersih Elettaria cardamomum yang telah 
dipisahkan dari kapsulnya.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar  air tidak lebih dari 14%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 3% v/b.  
 
Kapulaga (Cardamom) Amomum Bubuk  
Definisi :  
Kapulaga (cardamom) amomum bubuk adalah produk bubuk yang 
diperoleh dari penggilingan biji Amomum subulatum yang telah 
dipisahkan dari kap sulnya dan dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 14%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1% v/b.  
 
Kayu Manis  
Definisi :  
Kayu manis adalah produk kering yang diperoleh dari kulit kayu 
bagian dalam tanaman Cinnamomum zeylanicum atau C. cassia atau 
C. burmanii atau C. sintok BI atau Cassiavera.   
 
 
-218- 
 
 Karakteristik dasar :  
Minyak atsiri tidak kurang dari 0,5% v/b.  
 
Kayu Manis Bubuk  
Definisi :  
Kayu manis bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari proses 
penggilingan kulit kayu bagian dala m tanaman Cinnamomum 
zeylanicum atau C. cassia atau C. burmanii atau C. sintok BI atau 
Cassia vera yang telah dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 12%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 0,5%.  
 
Kemiri  
Definisi :  
Kemiri adalah r empah yang diperoleh dari daging biji kemiri 
(Alleurites  mellucana (L) Wild) yang telah dipisahkan dari 
tempurungnya.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar minyak tidak kurang dari 60%;  
• Kadar air tidak lebih dari 5%.  
 
Kencur  
Definisi :   
Kencur adalah rimpang tanaman  Kaempferia galanga L. 
 
Kencur Bubuk  
Definisi :  
Kencur bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari rimpang 
tanaman kencur yang telah dikeringkan.  
 
Ketumbar  
Definisi :  
Ketumbar adalah buah tanaman Coriandrum sativum Linn masak 
yang kering . 
 
Karakteristik dasar :  
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1% v/b.  
 
Daun Ketumbar  
Definisi :  
Daun ketumbar adalah herba yang diperoleh dari daun tanaman 
Coriandrum sativum Linn. 
 
Ketumbar Bubuk  
Definisi :  
Ketumbar bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari proses 
penggilingan buah kering tanaman Coriandrum sativum Linn. yang 
dibersihkan . 
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 12%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1% v/b.   
 
 
-219- 
 
  
Lempuyang  
Definisi :  
Lempuyang adalah produk yang diperoleh dari rimpang tanam an 
Zingiber zerumbet . 
 
Picung  
Definisi :  
Picung adalah produk buah tanaman Pangium edule . 
 
Kluwek  
Definisi :  
Kluwek adalah produk buah tanaman Pangium edule yang telah 
mengalami pengolahan dan pematangan.  
 
Kunyit  
Definisi :  
Kunyit adalah rimpang Curcuma do mestica, Val atau Curcuma longa.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 4% v/b.  
 
Kunyit Bubuk  
Definisi :  
Kunyit bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari proses 
penggili ngan rimpang kering Curcuma longa atau Curcuma 
domestica, Val . 
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 13%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 4% v/b.  
 
Lada Hitam  
Definisi :  
Lada hitam adalah rempah yang diperoleh dari buah tanaman Piper  
nigrum Linn yang dipetik setelah sebagian besar buah lada matang 
dan telah dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 13,5%;  
• Minyak atsiri tidak kurang dari 1%.  
 
Lada Hitam Bubuk  
Definisi :  
Lada hitam bubuk adalah produk rempah yang diperoleh dari 
proses penggilingan lada hitam . 
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 14%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1%.  
 
 
 
  
 
 
-220- 
 
 Lada Putih  
Definisi :  
Lada putih adalah rempah buah tanaman Piper nigrum Linn yang 
dipetik  setelah sebagian besar buah lada matang penuh, kemudian 
dihilangkan kulit luarnya, diker ingkan dan dibersihkan.  
 
Karakteristik dasar :  
• Warna putih kekuningan hingga kecoklatan;  
• Kadar air tidak lebih dari 14%.  
 
Lada Putih Bubuk  
Definisi :  
Lada putih bubuk adalah produk rempah yang diperoleh dari lada 
putih yang telah digiling.  
 
Karakteristik d asar :  
Bau, rasa dan warna normal.  
 
Lada Bubuk Campuran  
Definisi :  
Lada bubuk campuran adalah produk rempah yang diperoleh dari  
campuran lada bubuk hitam dan lada bubuk putih.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 14%;  
• Kadar minyak atsiri tidak  kurang dari 0,7% v/b.  
 
Lengkuas/Laos  
Definisi :  
Lengkuas/laos adalah rimpang tanaman Alpinia galanga, Linn Sw . 
 
Lengkuas/Laos Bubuk  
Definisi :  
Lengkuas/laos bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari 
rimpang  bersih tanaman lengkuas yang telah dikeringk an. 
 
Kecombrang/Sambu ang/Kincung/Honje  
Definisi :  
Kecombrang/Sambu ang/Kincung/Honje  adalah b unga  tanaman  
Etlingera elatior  (jack) R.M Sm.  
 
Marjoram  
Definisi :  
Marjoram adalah produk berbentuk utuh atau bubuk yang 
diperoleh dari daun Marjoram hortensis Moen ch yang dikeringkan, 
dengan atau tanpa pucuk bunga.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 10%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 0,7% v/b.  
 
Mesoyi  
Definisi :  
Mesoyi adalah produk herba yang diperoleh dari biji tanaman 
Cinnamomum sintoc atau Masoya aromatica .  
 
 
-221- 
 
  
Mint 
Definisi :  
Mint adalah produk herba yang diperoleh dari tanaman Mentha 
arvensis  atau Mentha piperita . 
 
Onion/Bawang Bombay  
Definisi :  
Onion/bawang bombay adalah umbi dari tanaman bawang Bombay 
Allium sp.  
 
Oregano  
Definisi :  
Oregano  adalah produk herba berbentuk utuh atau bubuk yang 
diperoleh dari daun Origantum vulgare sp. yang telah dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 10%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 2,5% v/b.  
 
Pala 
Definisi :  
Pala adalah biji k ering tanaman Myristica fragrans  dan dikupas kulit 
batoknya, berbentuk bulat atau lonjong dengan panjang 20  mm 
hingga 40  mm. 
 
Karakteristik dasar  : 
• Kadar air tidak lebih dari 10%;  
• Minyak atsiri tidak kurang dari 7% v/b.  
 
Pala Untuk Destilasi  
Definisi :  
Pala untuk destilasi adalah produk rempah biji yang berasal dari 
buah tanaman Myristica fragrans yang dipetik pada waktu muda 
(berumur 2 hingga 5 bulan).  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 14%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 8%.  
 
Pala Bub uk 
Definisi :  
Pala bubuk adalah produk bubuk yang diperoleh dari biji kering 
tanaman Myristica fragrans . 
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar air tidak lebih dari 8%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 7%.  
 
Parsley  
Definisi :  
Parsley adalah daun dari tanaman Petroselinum hortense yang telah 
dikeringkan. Daun berwarna hijau terang.  
  
 
 
-222- 
 
 Paprika Bubuk  
Definisi :  
Paprika bubuk adalah produk rempah yang diperoleh dari buah 
matang tanaman Capsicum annuum yang telah dibersihkan, 
dikeringkan dan digiling.  
 
Karakteristik das ar : 
Kadar air tidak lebih dari 14% . 
 
Sweet  Paprika Bubuk  
Definisi :  
Sweet  paprika bubuk adalah produk rempah yang diperoleh dari  
campuran buah matang tanaman Capsicum annuum dan Capsicum 
longum yang telah dibersihkan, dikeringkan dan digiling.  
 
Rosemari  
Definisi :  
Rosemari adalah produk berbentuk utuh atau bubuk yang diperoleh 
dari daun Rosemarinus officinalis L yang dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 9%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 1,2% v/b.  
 
Sereh  
Definisi :  
Sereh ad alah produk herba yang diperoleh dari batang tanaman 
Cymbopogon citrates (DC) Stapt . 
 
Pekak/Bunga Lawang/ Star Anise  
Definisi :  
Pekak/bunga lawang/ star anise adalah buah dari tanaman Illicium  
verum yang telah dikeringkan.  
 
Karakteristik dasar :  
Penampakan k has dan bebas dari biji Illicium anisatum.  
 
Temu Kunci  
Definisi :  
Temu kunci adalah rimpang dari tanaman Boesenbergia pandurata 
(Roxb.) Schlet atau Gastrochillus panduratum yang telah dibersihkan.  
 
Thymi/ Thyme  
Definisi :  
Thymi/ thyme adalah herba yang diper oleh dari daun pucuk kering 
thymi dari tanaman Thymus serpyllum  L. atau Thymus vulgaris atau 
Thymus zugis L. baik dalam bentuk utuh atau bubuk.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 9%;  
• Kadar minyak atsiri tidak kurang dari 0,9% v/b.  
 
 
  
 
 
-223- 
 
 Wasabi  
Definisi :  
Wasabi adalah produk yang diperoleh dari rimpang tanaman 
Wasabia japonica . 
 
Wijen  
Definisi :  
Wijen adalah produk yang diperoleh dari biji tanaman Sesamum 
indicum L. syn./Sesamum orientalis L . 
 
12.2.2  Bumbu dan Kondimen   
Bumbu merupakan campuran bahan pangan yang ditambahkan 
untuk menguatkan rasa dan aroma makanan. Bumbu terdiri dari 
satu jenis rempah atau lebih dan/atau bahan pangan lain yang 
memberikan rasa dan/atau aroma selain gula dan garam.  
Kondimen merupakan bumbu yang ditambahkan pada mak anan 
sebelum atau pada saat akan dikonsumsi  
 
Bubuk Ngohyang  
Definisi :  
Bubuk ngohyang adalah campuran dari lima macam rempah antara 
lain bunga lawang, kayu manis, lada hitam, jintan dan cengkeh.  
 
Bumbu Siap Pakai  
Definisi :  
Bumbu siap pakai adalah produk b umbu yang diperoleh dari 
campuran rempah dengan atau tanpa penambahan minyak untuk 
membuat masakan tertentu. Produk dapat ditambahkan bahan 
pangan lain. Produk dapat dikemas dalam kemasan plastik atau 
botol plastik atau botol kaca atau kemasan lainnya dan dapat 
diawetkan dengan pemanasan. Bumbu siap pakai dapat berbentuk 
basah (pasta) atau kering (bubuk atau blok).  
 
Penamaan jenis produk yang berbentuk basah (pasta) hasil proses 
pemanasan misalnya bumbu instan soto, bumbu instan nasi 
goreng. Penamaan jenis  produk yang berbentuk kering (bubuk atau 
blok) atau pasta hasil proses tanpa pemanasan misalnya bumbu 
soto, bumbu nasi goreng.  
 
Bumbu Ekstrak Daging Sapi  
Definisi :  
Bumbu ekstrak daging sapi adalah produk bumbu yang 
mengandung ekstrak daging sapi, dengan penambahan bahan 
pangan lain dalam bentuk bubuk atau blok/kubus.  
 
Karakteristik dasar  : 
• Kadar air tidak lebih dari 4%;  
• Kadar protein tidak kurang dari 7%.  
 
Bumbu Ekstrak Daging Ayam  
Definisi :  
Bumbu ekstrak daging ayam adalah produk bumbu yang 
mengandung ekstrak daging ayam baik dalam bentuk bubuk atau 
blok/kubus.  
  
 
 
-224- 
 
 Karakteristik dasar  : 
• Kadar air tidak lebih dari 4%;  
• Kadar protein tidak kurang dari 6%.  
 
Bumbu Ekstrak Udang  
Definisi :  
Bumbu ekstrak udang adalah produk bumbu yang mengandung  
udang baik dalam bentuk bubuk atau blok/kubus.   
 
Karakteristik dasar  : 
• Kadar air tidak lebih dari 4%;  
• Kadar udang tidak kurang dari 15%.  
 
Bumbu Ekstrak Cumi  
Definisi :  
Bumbu ekstrak cumi adalah produk bumbu yang mengandung 
cumi dalam bentuk bubuk atau blok/kubus.  
 
Karakt eristik dasar  : 
• Kadar air tidak lebih dari 4%;  
• Kadar cumi tidak kurang dari 15%.  
 
Bumbu Pasta Ekstrak Daging (Misalnya Bumbu Pasta Ekstrak 
Daging Sapi dan Daging Ayam)  
Definisi:  
Bumbu ekstrak daging adalah produk bumbu yang mengandung 
ekstrak daging dalam bentuk pasta.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 12,5%.  
 
Bumbu Rasa  
Definisi :  
Bumbu rasa adalah produk bumbu yang mengandung perisa 
ayam /sapi/udang/ikan baik dalam bentuk bubuk atau blok/kubus.  
Contoh : bumbu rasa ayam atau bumbu rasa ikan . 
 
Bubuk/Blok/Kubus/Pasta Ekstrak Ayam/Sapi/Udang/Keju  
Definisi :  
Bubuk/blok/kubus/pasta ekstrak ayam/sapi/udang/keju adalah 
produk yang mengandung ayam/sapi/udang/keju  baik dalam 
bentuk bubuk/blok/kubus/pasta dengan atau tanpa penambahan 
bahan pangan lain .  Produk ini tanpa penambahan rempah.  
 
Ragi Kering ( Tidak Aktif) 
Definisi :  
Ragi kering ( tidak aktif) adalah produk yang dibuat dengan cara 
membiakkan kamir jenis Saccharomyces cerevisiae,  Saccharomyces 
fragilis, dan Candida utilis  dalam media serealia a tau bahan lain 
yang sesuai, dalam keadaan bersih, kering, tidak aktif serta  
berfungsi sebagai bumbu dan kondimen.   
 
Karakteristik dasar  :  
Kadar air tidak lebih dari 7%.  
  
 
 
-225- 
 
  
 
Bawang hitam ( Black Garlic ) 
Definisi :  
Bawang hitam adalah produk yang diperoleh d ari bawang putih 
segar ( Allium sativum  L.) yang dipanaskan pada suhu umumnya 60 -
90°C dan kelembaban tinggi dalam waktu kurang lebih 1 bulan 
sehingga dihasilkan siung bawang dengan warna gelap/hitam, rasa 
manis, dan tekstur yang kenyal.  
 
Karakteristik Dasar : 
Kadar air tidak lebih dari 50%  
 
Bumbu Tabur  
Definisi:  
Bumbu tabur adalah produk bumbu yang diperoleh dari campuran 
bahan pangan yang memberikan rasa dan/atau aroma, yang 
penggunaannya ditaburkan langsung pada makanan.  
 
12.3 Cuka Makan  
 
Cuka Fermentasi (V inegar)  
Definisi :  
Cuka fermentasi (vinegar) adalah produk cair yang mengandung 
asam asetat, yang diperoleh melalui proses fermentasi bahan -bahan 
yang mengandung karbohidrat atau alkohol. Contoh : cuka apel, 
cuka anggur.  
 
Karakteristik dasar :  
Total asam t idak kurang dari 4 g/100 ml.  
 
Cuka Hasil Pengenceran Asam Asetat Glasial  
Definisi :  
Cuka hasil pengenceran asam asetat glasial adalah produk cair yang 
diperoleh dari pengenceran asam asetat glasial (untuk makanan dan 
farmasi) dengan air minum. Contoh : Cuk a makan.  
 
Karakteristik dasar :  
• Bentuk cairan encer, jernih, tidak berwarna, bau khas asam 
asetat;  
• Cuka dapur : kadar asam asetat tidak kurang dari 12,5 % v/b;  
• Cuka meja : kadar asam asetat tidak kurang dari 4% dan tidak 
lebih dari 12,5 % v/b.  
 
Arak Masak  
Definisi :  
Arak masak adalah produk yang diperoleh dari hasil fermentasi 
beras, dapat diikuti dengan proses penyulingan, berwarna bening 
hingga bening kecoklatan dengan aroma ragi yang tajam, 
ditambahkan garam dan/atau rempah -rempah dan/atau bahan 
pangan l ain yang menimbulkan rasa, digunakan sebagai penambah 
rasa pada hidangan oriental. Pada label wajib dicantumkan kadar 
alkohol dan keterangan 'hanya untuk memasak'.  
 
  
 
 
-226- 
 
 12.4 Mustard  
 
Mustard/ Saus Mustard  
Definisi:  
Mustard /saus mustard  adalah produk kondimen y ang disiapkan 
dari biji mustard  yang ditumbuk , umumnya dari biji mustard  yang 
telah ditumbuk dan dihilangkan minyaknya, yang  dicampur/ diolah 
dengan menambahkan air, vinegar/cuka, garam , dan rempah -
rempah menjadi saus/pasta yang berwarna kuning cerah sampai  
kecoklatan.        
Contoh : mustard  Dijon dan mustard  pedas ( hot mustard ) yang 
diperoleh dari biji dan kulit  mustar d.     
 
12.5 Sup dan kaldu  
Sup siap saji dan campurannya. Produk akhirnya dapat berbasis air 
(contohnya konsome) atau susu (contohnya chowde r). 
 
12.5.1  Sup Siap Saji dan Kaldu, Termasuk Kalengan, Botol dan Beku  
Produk -produk berbasis air atau susu yang mengandung dengan 
atau tanpa sayuran, kaldu daging atau ikan dengan atau tanpa 
bahan pangan  lain. 
 
Sup Siap Konsumsi  
Definisi:  
Sup siap konsums i adalah produk pangan olahan berbasis air atau 
susu yang dibuat dari sayuran, daging, ikan, unggas, atau 
kaldunya, dengan penambahan bahan pangan lainnya, dan 
dipanaskan. Produk dapat dikemas secara hermetis atau 
dibekukan.  
 
Sari Pati Ayam  
Definisi :  
Sari pati ayam adalah ekstrak karkas ayam pedaging dengan atau 
tanpa penambahan garam, sari simplisia, dalam bentuk siap 
dikonsumsi  
 
Karakteristik dasar:  
• Bentuk cairan jernih;  
• Kadar protein tidak kurang dari 7,7%.  
 
Kaldu dan Konsome  
Definisi :  
Kaldu dan konsom e adalah produk yang diperoleh dari daging sapi,  
daging unggas, atau daging lainnya dengan cara memasak bahan 
kaya protein atau sarinya dan atau hidrolisatnya dengan air dengan 
atau tanpa penambahan bumbu dan atau bahan penyedap, lemak 
yang dapat dimakan,  natrium klorida, rempah -rempah dan sari -sari 
alami atau destilatnya atau bahan makanan lain untuk 
meningkatkan rasa, atau dengan rekonstitusi dari campuran 
komponen kering yang sesuai dengan petunjuk penggunaan.  
 
Karakteristik dasar :  
Nitrogen total untuk  kaldu daging: kaldu daging unggas tidak 
kurang dari 100 mg/l, untuk konsome daging sapi tidak kurang dari  
 
 
-227- 
 
 160 mg/l, untuk kaldu daging lainnya tidak kurang dari 350 mg/l; 
nitrogen amino tidak kurang dari 210 mg/l untuk kaldu daging 
lainnya; natrium klorid a tidak lebih dari 12,5 g/l; lemak tidak 
kurang dari 3 g/l untuk kaldu daging berlemak.  
 
12.5.2  Bubuk atau Campuran Untuk Sup dan Kaldu  
Konsentrat sup untuk direkonstitusi dengan air atau susu dengan 
atau tanpa penambahan ingredien lain.  
 
Sup Instan  
Defini si : 
Sup instan adalah produk pangan olahan kering instan yang dapat 
dibuat dari daging, ikan, sayuran, serealia atau campurannya, yang 
siap dikonsumsi setelah diseduh dengan air mendidih. Dapat 
ditambahkan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
• Bau dan  rasa khas;  
• Kadar air tidak lebih dari 7%.  
 
Sup Pasta Instan (Misalnya Sup Makaroni Instan)  
Definisi:  
Sup pasta instan adalah produk pangan olahan instan berbentuk 
pasta yang dapat dibuat dari daging, ikan, sayuran, serealia atau 
campurannya, yang siap dik onsumsi setelah dipanaskan. Dapat 
ditambahkan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 12,5%.  
 
Sup Krim Instan  
Definisi :  
Sup krim instan adalah produk pangan olahan kering instan yang 
dibuat dari tepung nabati dan  atau hewani, yang siap dikonsumsi 
setelah diseduh dengan air mendidih menjadi larutan kental. Dapat 
ditambahkan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 8%.  
 
Sup Krim Pasta Instan (Misalnya Sup Krim Makaroni Instan)  
Definisi:  
Sup krim pasta instan adalah produk pangan olahan  instan 
berbentuk pasta yang dibuat dari tepung nabati dan atau hewani, 
yang siap dikonsumsi setelah dipanaskan. Dapat ditambahkan 
bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 12,5%.  
 
12.6 Saus dan  Produk Sejenis  
Saus, gravies , dan dressing , dalam bentuk yang siap dikonsumsi 
ataupun campuran yang perlu dilarutkan terlebih dahulu sebelum 
dikonsumsi.  
  
 
 
-228- 
 
 12.6.1  Saus Teremulsi (Misalnya Mayonais , Salad Dressing, Onion 
Dips) 
Produk saus, gravies  dan dressi ng, yang minimal sebagian, berbasis 
pada emulsi minyak atau lemak di dalam air. Termasuk dalam 
kategori ini adalah salad dressing , sandwich spread  berbasis 
minyak/lemak (misalnya mayonais dengan mustard ), salad cream , 
fatty sauces  dan snack dips  (misalnya bacon and cheddar dip, onion 
dip). 
 
Mayonais, Mayonnaise  
Definisi :  
Mayonais adalah saus kondimen yang diperoleh dengan cara 
mengemulsikan minyak nabati dalam fase air yang mengandung 
vinegar  atau asam cuka atau pengasam lainnya dengan 
penambahan telur dal am bentuk segar, cair, bubuk, atau beku 
untuk menghasilkan emulsi , dengan atau tanpa penambahan bahan 
pangan lain.  
Bahan pangan lain yang dapat digunakan antara lain  gula, garam, 
kondimen, rempah -rempah dan herba, buah dan sayuran termasuk 
jus buah dan ju s sayuran, biji sawi/ mustard , produk -produk susu, 
air. 
 
Karakteristik dasar :  
Kadar lemak total tidak kurang dari 65%.  
 
Mayones/Mayonais Tanpa Telur ( Eggless Mayonnaise/Eggfree 
Mayonnaise )  
Definisi:  
Mayones/Mayonais Tanpa Telur ( Eggless Mayonnaise/Eggfree  
Mayonnaise ) adalah saus kondimen yang diperoleh dengan cara 
mengemulsikan minyak nabati dalam fase air yang mengandung 
vinegar atau asam cuka atau pengasam lainnya untuk 
menghasilkan emulsi, dengan atau tanpa penambahan bahan 
pangan lain. Bahan pangan lai n yang dapat digunakan antara lain 
gula, garam, kondimen, rempah -rempah dan herba, buah dan 
sayuran termasuk jus buah dan jus sayuran, biji sawi/mustard, 
produk -produk susu, air.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar lemak total tidak kurang dari 65%.  
 
Salad Dressin g (Misalnya Thousand Island, Blue Cheese, Burger 
Dressing , Saus Siram Caesar)  
Definisi :  
Salad dressing (misalnya thousand island, blue cheese, burger 
dressing , saus siram caesar) adalah saus kondimen yang 
merupakan produk emulsi semi solid yang dibuat dar i minyak 
nabati dengan penambahan vinegar atau asam cuka atau pengasam 
lainnya , telur dalam bentuk segar, cair, bubuk, atau beku, dan pati  
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.   Bahan pangan 
lain yang dapat digunakan antara lain  garam, gula, remp ah, kecuali 
safron atau kunyit.  
 
Karakteristik dasar  : 
Kadar lemak total tidak kurang dari 20%.   
 
 
-229- 
 
  
Saus Tar Tar ( Tar Tar Sauce ) 
Definisi :  
Saus tar tar adalah saus yang berasal dari mayonais yang 
ditambahkan bawang bombay dan acar mentimun, dengan atau 
tanpa  penambahan mentimun segar.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar lemak total tidak kurang dari 50%.  
 
French Dressing  (Italian Dressing, Greek Dressing, Ranch Style 
Dressing ) 
Definisi :  
French dressing (italian dressing, greek dressing, ranch style 
dressing ) adalah  saus kondimen yang merupakan produk cairan 
yang dapat dipisahkan atau emulsi  cairan yang dibuat dari minyak 
makan dan satu atau lebih pengasam.  Ingredien yang dapat 
digunakan adalah vinegar atau vinegar encer atau  vinegar, jus 
lemon dan atau jus jeruk nip is, garam, pemanis nutritif rempah 
atau perisa alami, pasta tomat, puree  tomat, saus tomat, 
sherrywine , telur.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar lemak total tidak kurang dari 35%.  
 
Sandwich Spread  
Definisi:  
Sandwich spread  adalah produk oles sandwich  yang dibua t dari 
mayonais sebagai bahan dasar, paprika, dan acar mentimun.  
 
12.6.2  Saus Non -Emulsi (Misalnya Saus Tomat, Saus Keju, Saus 
Krim,Gravi Coklat)  
Termasuk saus berbasis air, susu, santan, gravy dan dressing.   
Contohnya termasuk saus barbekue, saus tomat, s aus keju, saus 
Worcestershire , saus Worcestershire  oriental kental ( saus tonkatsu ), 
saus cabai, saus celup asam manis, saus putih (basis krim) , dan 
saus tinta cumi . 
 
Sambal  
Definisi :  
Sambal adalah produk siap konsumsi yang dibuat dari bahan 
utama cabe ( Capsicum  sp) dengan penambahan bahan pangan lain, 
berbentuk semi padat, dan telah mengalami proses pemasakan atau 
pengawetan lain. Meliputi  semua jenis sambal antara lain sambal 
terasi, sambal bajak, sambal petai,  sambal cabai hijau,  tidak 
termasuk cabe bubu k, cabe giling, saus cabe dan sambal yang 
digunakan sebagai bumbu masak . 
 
Saus Cabe  
Definisi :  
Saus cabe adalah p roduk saus siap konsumsi yang dibuat dari cabe 
(Capsicum  sp) atau turunannya, berbentuk cairan kental homogen, 
yang telah mengalami proses pema nasan . 
  
 
 
-230- 
 
 Bumbu Kacang  
Definisi :  
Bumbu kacang adalah bumbu yang terbuat dari kacang tanah yang 
telah digoreng atau disangrai dan dihaluskan dengan penambahan 
garam, gula atau bahan pangan lain dan rempah -rempah tertentu 
yang sesuai, dan langsung digunakan t anpa ditambah air terlebih 
dahulu.  
Nama jenis untuk produk ini antara lain bumbu gado -gado, bumbu 
pecel, bumbu sate, bumbu siomay, dan bumbu batagor.  
 
Saus Keju ( Cheese Sauce ) 
Definisi :  
Saus keju adalah produk saus yang diperoleh dari keju dengan 
penambah an garam, mustard dan bumbu.  
 
Saus Lobak  
Definisi :  
Saus lobak adalah produk saus yang diperoleh dari lobak yang diiris 
atau dihancurkan, dicampur dengan jus orange, air jeruk nipis, 
cilantro , minyak, garam dan lada.  
 
Saus Panggang/Saus Barbekue ( BBQ Sauce ) 
Definisi :  
Saus panggang/saus barbekue ( BBQ sauce ) adalah produk saus 
yang diperoleh dari campuran vinegar, gula, garam, saus Worchester  
dan rempah -rempah seperti bawang putih, onion, paprika dan lada 
hitam dengan atau tanpa saus tomat atau pasta tomat, bahan 
pangan lain . 
 
Saus Pizza  
Definisi :  
Saus pizza adalah produk saus yang diperoleh dari pasta tomat, 
saus tomat yang diberi garam dan rempah -rempah seperti biji anis, 
lada, bubu k bawang putih, oregano dan parsley.  
 
Karakteristik dasar :  
• Total nitrogen tidak kurang dari 2,75%;  
• Garam tidak kurang dari 10%.  
 
Saus Spagheti ( Spaghetti Sauce ) 
Definisi :  
Saus spagheti ( spaghetti sauce) adalah produk saus yang diperoleh 
campuran rempah -rempah seperti bawang putih, bawang bombay, 
lada hitam, daun basil, oregano,  thymi, gula, garam, vinegar dengan 
atau tanpa saus tomat atau pasta tomat, dan bahan pangan lain.  
 
Saus Tiram  
Definisi :  
Saus tiram adalah produk cairan kental berwarna coklat sampai 
coklat kehitam -hitaman, diperoleh dari hasil olahan daging tiram 
(Crasso strea  calculata sp. ) dengan penambahan bahan pangan lain.  
 
 
  
 
 
-231- 
 
 Saus Perendam/Saus Marinasi ( Marinated Sauce ) 
Definisi :  
Saus perendam/saus marinasi adalah produk saus yang digunakan 
untuk merendam ikan, daging, ayam, atau bahan pangan lain  
untuk memberi rasa  dan aroma tertentu sebelum diolah lebih 
lanjut.  
 
Saus Tomat  
Definisi :  
Saus tomat adalah produk saus yang diperoleh dari buah segar, 
bubur tomat, pasta tomat, puree  tomat atau padatan tomat, yang 
dicampur dengan gula, bahan pengasam, garam dan dengan ata u 
tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
Bau, rasa dan warna khas.  
 
Saus Asam Manis  
Definisi :  
Saus asam manis adalah produk saus yang terbuat dari tomat dan 
atau buah lain, gula dan bahan pengasam, dengan atau tanpa 
penambahan bahan pa ngan lain. Produk ini mempunyai rasa asam 
dan manis.  
 
Kecap Inggris, Saus Worchester  
Definisi :  
Kecap Inggris, saus Worchester adalah produk saus yang terdiri dari 
air, vinegar, garam dan rempah atau bahan pangan lain. Digunakan 
untuk memberi flavor dan sa us barbekue serta saus asam manis.  
 
Saus Teriyaki  
Definisi :  
Saus teriyaki adalah produk saus yang diperoleh dari campuran 
kecap dengan bahan pangan yang sesuai.  
 
Saus Topping/Saus Siram  
Definisi:  
Saus topping/saus siram adalah produk saus yang diperoleh d ari 
campuran rempah -rempah dengan atau tanpa penambahan saus 
tomat atau pasta tomat dan dengan atau tanpa penambahan bahan 
pangan lain untuk digunakan sebagai topping atau siram pada 
masakan dengan atau tanpa dimasak terlebih dahulu.  
Misalnya: saus jamur, saus wijen sangrai, dan saus lainnya.  
 
Saus Salsa  
Definisi :  
Saus salsa adalah saus yang mengandung cacahan tomat dan cabe, 
serta dapat ditambahkan bahan pangan lain . 
 
Saus Putih (Berbasis Krim)  
Definisi :  
Saus putih (berbasis krim)  adalah saus yang mengan dung bahan 
utama susu atau krim dengan sedikit penambahan lemak dan 
tepung dengan atau tanpa bumbu atau rempah.  
  
 
 
-232- 
 
  
 
Kecap Air Kelapa  
Definisi:  
Kecap air kelapa adalah produk cair yang dibuat dari air kelapa dan 
dipanaskan bersama bumbu dengan atau tanpa ba han lain untuk 
menimbulkan cita rasa tertentu.  
 
12.6.3  Campuran Untuk Saus , Gravies , dan Dressing  
Produk konsentrat, biasanya berbentuk bubuk, untuk nantinya 
dicampurkan dengan air, susu, minyak ataupun cairan lain untuk 
menghasilkan produk siap saji berup a saus, gravies dan dressing . 
Termasuk di dalamnya konsentrat dari saus teremulsi ataupun saus 
non emulsi. Termasuk dalam kategori ini antara lain bumbu kacang 
yang harus ditambah air sebelum digunakan.  
 
12.6.4  Saus Bening (Misalnya Kecap Ikan)  
Termasuk di  dalamnya saus non emulsi, tidak kental, biasanya 
berbasis air. Saus -saus ini lebih banyak digunakan sebagai bumbu 
atau kondimen dibandingkan sebagai saus yang siap dikonsumsi.  
 
Kecap Ikan  
Definisi :  
Kecap ikan adalah produk cair yang diperoleh dari hasil fermentasi 
ikan atau hidrolisis dengan atau tanpa penambahan pangan lain.  
 
Saus Tiram Bening  
Definisi :  
Saus tiram  bening  adalah produk cairan bening, diperoleh dari hasil 
olahan daging tiram ( Crassostrea  calculata sp. ) dengan penambahan 
bahan pangan lain.  
 
12.7 Produk Oles Untuk Salad (Misalnya Salad Makaroni, Salad 
Kentang) dan Sandwich, Tidak Mencakup Produk Oles Berbasis 
Cokelat dan Kacang Dari Kategori 04.2.2.5 dan 05.1.3  
Termasuk bahan -bahan salad, produk oles sandwich  berbasis susu, 
produk oles sandw ich menyerupai mayonais, dan dressing untuk 
coleslaw (salad kubis), olesan roti rasa pedas , saus rasa bawang 
(French onion dip ), saus untuk salad ( guacamole style dip ), saus 
savoury . 
 
Olesan/Saus  
Definisi :  
Olesan/saus adalah produk berupa emulsi atau non emulsi yang 
tidak termasuk kategori 12.6, mempunyai rasa savoury  (gurih 
manis), pedas, asam, atau rasa lain dan digunakan untuk olesan 
atau cocolan/ dip.  
 
12.8 Ragi dan Produk Sejenisnya  
Dalam kategori ini termasuk ragi roti dan pengembang roti, ragi 
tape,  ragi tempe. Juga termasuk produk oriental seperti koji yang 
digunakan dalam produksi minuman beralkohol.  
 
  
 
 
-233- 
 
 Ragi Roti Kering  
Definisi :  
Ragi roti kering adalah produk yang dibuat dengan cara 
membiakkan kamir jenis Saccharomyces cereviceae dalam media 
serea lia atau bahan  lain yang sesuai, dalam keadaan bersih, kering 
dan mempunyai kemampuan meragikan adonan tepung terigu 
dengan atau tanpa campuran tepung lain pada pembuatan roti dan 
kue. Ragi roti kering berbentuk serbuk atau butiran, berwarna 
kekuningan sam pai kecoklatan.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 5%. 
 
Ragi Roti Semi Kering  
Definisi :  
Ragi roti semi kering adalah produk yang dibuat dengan cara 
membiakkankamir jenis Saccharomyces cereviceae dalam media 
serealia atau bahanlain yang sesua i, dalam keadaan bersih, semi 
kering dan mempunyai kemampuan meragikan adonan tepung 
terigu dengan atau tanpa campuran tepung lain pada pembuatan 
roti dan kue. Ragi roti semi kering berbentuk serbuk atau butiran, 
berwarna kekuningan sampai kecoklatan.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air lebih dari 5% sampai dengan 20%.  
 
Ragi Roti Cair ( cream yeast ) 
Definisi :  
Ragi roti cair adalah produk yang dibuat dengan cara membiakkan 
kamir jenis Saccharomyces cereviceae dalam media serealia atau 
bahan lain yang sesuai, d alam keadaan bersih, berbentuk cairan 
kental dan mempunyai kemampuan meragikan adonan tepung 
terigu dengan atau tanpa campuran tepung lain pada pembuatan 
roti dan kue. Ragi roti cair berwarna kekuningan sampai 
kecoklatan.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air l ebih dari 70% sampai dengan 80%.  
 
Ragi Roti Padat ( Compressed Yeast ) 
Definisi :  
Ragi roti padat  (compressed yeast ) adalah produk yang dibuat 
dengan cara membiakkan kamir jenis Saccharomyces cereviceae 
dalam media serealia atau bahan lain yang sesuai, dalam  keadaan 
bersih, berbentuk padat dan mempunyai kemampuan meragikan 
adonan tepung terigu dengan atau tanpa campuran tepung lain 
pada pembuatan roti dan kue. Ragi roti padat berwarna kekuningan 
sampai kecoklatan.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air 63% - 70%.  
 
 
  
 
 
-234- 
 
 Ragi Tape  
Definisi :  
Ragi tape adalah produk yang dibuat dari tepung beras yang telah 
dicampur dengan beberapa rempah -rempah untuk menstimulir 
pertumbuhan kapang , kamir , bakteri asam laktat, dan bakteri asam 
asetat  yang telah dikeringkan dan berperan dal am pembuatan tape.  
 
Ragi Tempe  
Definisi :  
Ragi tempe adalah produk yang dibuat dari bahan sumber 
karbohidrat  (pati) yang mengandung kapang Rhizopus spp. (R. 
oligosporus, R.oryzae, dan/atau  R.stolonifer) yang telah dikeringkan 
dan digunakan dalam pembuatan tempe.  
 
Koji atau Ragi Tauco atau Ragi Kecap  
Definisi :  
Koji atau ragi tauco atau ragi kecap adalah produk yang dibuat dari 
serealia yang ditumbuhi Aspergillus oryzae  atau Aspergillus soyae , 
yang telah dikeringkan dan digunakan untuk pembuatan 
kecap/tauco/ miso.  
 
Ragi Untuk Minuman Beralkohol  
Definisi :  
Ragi untuk minuman beralkohol adalah produk yang dibuat dari 
bahan sumber karbohidrat (pati) yang mengandung kamir yang 
telah dikeringkan dan digunakan dalam pembuatan minuman 
beralkohol.  
 
12.9 Bumbu dan Ko ndimen dari Kedelai  
Termasuk produk yang sebagian besar terdiri dari kedelai dan  
ingredien lainnya yang digunakan untuk bumbu dan kondimen  
seperti pasta kedelai fermentasi dan saus kedelai.  
 
12.9.1  Pasta Kedelai Fermentasi  
Kategori ini mencakup produk yang dibuat dari kedelai, garam, air 
dan ingredien lainnya dengan proses fermentasi yang dapat 
digunakan dalam persiapan sup, dressing atau bumbu. Contohnya 
adalah doujiang, doenjang , miso.  
 
Miso 
Definisi  : 
Miso adalah produk yang dibuat dari kedelai, beras/bar ley/koji, 
garam, air, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain, 
dengan proses fermentasi, dan menghasilkan tekstur pasta yang 
halus, serta rasa, warna, aroma khas miso. Dapat digunakan untuk 
soup base , kondimen, maupun penyedap rasa.  
 
Tauco  
Definisi  : 
Tauco adalah produk kedelai yang diperoleh dari kacang kedelai 
hasil fermentasi kacang kedelai dalam larutan garam, berbau khas 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain . 
  
 
 
-235- 
 
 12.9.2  Saus Kedelai  
Bumbu yang berbentuk cairan yang dihasilkan dari proses 
fermentasi  kedelai dan atau non -fermentasi atau dengan proses 
hidrolisis protein sayuran.  
 
12.9.2.1  Saus Kedelai Fermentasi  
Saus yang jernih, dengan bahan dasar kedelai, bukan emulsi, 
dengan campuran serealia, garam dan air melalui proses fermentasi.  
 
Kecap  Kedelai Asin ( Salty Soy Sauce ) 
Definisi :  
Kecap kedelai asin ( salty soy sauce ) adalah produk berbentuk cair 
yang diperoleh dari hasil  fermentasi kacang kedelai ( Glycine max L.) 
atau bungkil kedelai dengan atau tanpa penambahan bahan pangan 
lain. 
 
Karakter istik dasar :  
• Bau dan rasa khas;  
• Kadar protein (N x 5,71) tidak kurang dari 4,0%.  
 
12.9.2.2  Saus Kedelai Non -Fermentasi  
Saus kedelai non -fermentasi, yang sering disebut juga sebagai saus 
nonbrewed , dapat dibuat dari protein sayuran, seperti kedelai non -
fermentasi yang dihidrolisis dengan asam (misalnya asam 
hidroklorat), dinetralkan (contohnya dengan natrium karbonat), dan 
disaring.  
 
Kecap Kedelai Asin Non Fermentasi/Hidrolisat  
Definisi :  
Kecap kedelai asin non fermentasi/hidrolisat adalah produk cair 
yang diperoleh dari hasil pengolahan dan atau cara kimia (hidrolisis) 
kacang kedelai ( Glycine max L.) dengan atau tanpa penambahan 
bahan pangan  lain. 
 
Karakteristik dasar:  
Kadar protein (N x 5,71) tidak kurang dari 4,0%.  
 
Saus Protein Nabati Terhidrolisis  
Defin isi : 
Saus protein nabati terhidolisis adalah produk saus yang diperoleh 
dari protein nabati terhidrolisis.  
 
Karakteristik dasar :  
• Total nitrogen tidak kurang dari 2,75%;  
• Kadar garam tidak kurang dari 10%.  
 
12.9.2.3  Saus Kedelai Lainnya  
 
Saus Kedelai Lainn ya 
Definisi :  
Saus kedelai lainnya adalah saus yang bukan emulsi, dibuat dengan 
saus kedelai fermentasi atau tanpa fermentasi, dengan atau tanpa 
penambahan gula, dengan atau tanpa proses karamelisasi, dengan 
atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
  
 
 
-236- 
 
 Kecap  Kedelai Manis ( Sweet Soy Sauce ) 
Definisi :  
Kecap kedelai manis adalah produk berbentuk cair yang diperoleh 
dari hasil fermentasi kacang kedelai ( Glycine max L.) atau bungkil 
kedelai ditambah gula dan/atau pemanis dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain. 
 
Kecap yang Dikeringkan/Bubuk Kecap ( Fermented Soy Sauce 
Powder ) 
Definisi :  
Kecap yang dikeringkan/bubuk kecap ( fermented soy sauce powder ) 
adalah produk kering yang diperoleh dari pengeringan hasil 
fermentasi kedelai. Dapat mengandung bahan pangan l ain. 
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar air tidak lebih dari 7%;  
• Kadar NaCl tidak kurang dari 32% dan tidak lebih dari 36%.  
 
Kecap Pedas  
Definisi  :  
Kecap pedas adalah produk campuran kecap manis dengan cabe  
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. 
 
Kecap  Bumbu  
Definisi :  
Kecap bumbu adalah produk campuran kecap dan rempah -rempah 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain. 
 
Saus Campuran Protein Nabati Terhidrolisis  
Definisi :  
Saus campuran protein nabati terhidrolisis adalah produk saus 
yang diperoleh  dari campuran protein nabati terhidrolisis dengan 
cairan bening yang diperoleh dari fermentasi kacang kedelai ( Glycine 
max) dan serealia atau tepung.  
 
Karakteristik dasar :  
• Total nitrogen tidak kurang dari 0,3%;  
• Kadar garam tidak kurang dari 3%.  
 
12.10  Protein Produk  
Termasuk protein susu, protein sereal, dan protein sayur analog 
dariproduk standar, seperti daging, ikan atau susu. Contohnya 
adalah analog protein sayur, fu (campuran gluten sayuran dan 
tepung, yang dijual kering atau mentah dan digunakan seb agai 
ingredien, misalnya didalam sup  miso), paneer (protein susu yang 
dikoagulasikan dengan penambahan asam sitrat dari jeruk nipis 
atau asam laktat dari whey yang disaring dan diambil padatannya, 
dan digunakan untuk makanan vegetarian misalnya burger 
vegetarian), substitusi protein daging dan ikan dan kaseinat (kasein 
asam yang dapat dimakan).  
 
Produk Protein Gandum  
Definisi :  
Produk protein gandum adalah produk yang diperoleh dengan cara  
pengurangan atau penghilangan komponen -komponen utama non - 
 
 
-237- 
 
 protein  (air, minyak, pati dan karbohidrat lain) dari gandum atau 
tepung gandum. Ingredien yang dapat digunakan adalah 
karbohidrat termasuk gula, lemak dan minyak makan, produk 
protein lain, vitamin dan mineral, garam, herba  dan rempah.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar protein (N x 5,83) tidak kurang dari 40% (bk) tanpa vitamin, 
mineral dan asam amino.  
 
Hydrolised Vegetable Protein  (HVP)  
Definisi :  
Hydrolised vegetable protein (HVP) adalah produk protein 
mengandung asam amino yang diperoleh dari hidrolisis protein 
kedela i atau lainnya, dapat berbentuk cair atau bubuk.  
 
Produk Olahan Gluten  
Definisi :  
Produk olahan gluten adalah produk protein yang diperoleh dari 
ekstraksi/isolasi protein gandum, rye, barley, dan triticale atau 
lainnya, dapat berbentuk cair atau padat.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-238- 
 
 13     Kategori 13.0  Pangan Olahan Untuk Keperluan Gizi Khusus  
Pangan Olahan untuk Keperluan Gizi Khusus (PKGK) adalah pangan 
olahan yang diproses atau diformulasi secara khusus untuk 
memenuhi kebutuhan gizi tertentu karena kondisi f isik/fisiologis dan 
penyakit/gangguan tertentu. Komposisi pangan tersebut harus 
berbeda dengan pangan yang serupa. PKGK dikelompokkan menjadi 
Pangan Diet Khusus (PDK) dan Pangan Keperluan Medis Khusus 
(PKMK).  Pangan Diet Khusus adalah Pangan Olahan yang d iproses 
atau diformulasi secara khusus untuk memenuhi kebutuhan gizi 
tertentu karena kondisi fisik atau fisiologis tertentu.  PKMK adalah 
pangan olahan yang diproses atau diformulasi secara khusus untuk 
manajemen diet bagi orang dengan penyakit/gangguan te rtentu.  
 
13.1  Formula Bayi, Formula Lanjutan dan Formula Pertumbuhan, serta 
Formula Bayi untuk keperluan Medis Khusus  
 Pangan yang ditujukan bagi bayi dan anak seperti didefinisikan dalam 
kategori 13.1.1, 13.1.2, dan 13.1.3  
 
13.1.1  Formula Bayi  
 
Formula Bayi   
Definisi :  
Formula bayi adalah f ormula sebagai pengganti Air Susu ibu (ASI) 
untuk bayi sampai umur 6 (enam) bulan yang secara khusus 
diformulasikan untuk menjadi satu -satunya sumber gizi dalam 
bulan -bulan pertama kehidupannya sampai bayi diperkenalkan 
dengan Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP -ASI).  
 
13.1.2  Formula Lanjutan dan Formula Pertumbuhan  
 
Formula Lanjutan  
Definisi :  
Formula lanjutan adalah formula yang diperoleh dari susu sapi atau 
susu hewan lain dan/atau bahan yang berasal dari hewan dan/atau 
yang b erasal dari tumbuh -tumbuhan yang semuanya telah 
dibuktikan sesuai untuk bayi usia 6 (enam) sampai 12 (dua belas) 
bulan.  
 
Formula Pertumbuhan  
Definisi :  
Formula pertumbuhan adalah formula yang diperoleh dari susu sapi 
atau susu hewan lain dan/atau bahan yang berasal dari hewan 
dan/atau yang berasal dari tumbuh -tumbuhan yang semuanya telah 
dibuktikan sesuai untuk anak usia lebih dari 12 (dua belas) bulan 
sampai dengan 36 (tiga puluh enam) bulan.  
 
13.1.3  Pangan Olahan Untuk Keperluan Medis Khusus Untuk Bayi dan 
Anak 
 
PKMK  untuk Pasien Kelainan Metabolik  (Inborn Errors of Metabolism)  
Definisi :  
PKMK  untuk pasien kelainan metabolik adalah pangan yang 
diformulasikan secara khusus bagi pasien dengan penyakit kelainan 
genetik yang menyebabkan gangguan metabolik ( inbor n errors of 
metabolism).   
 
 
-239- 
 
 PKMK untuk Pasien Kelainan Metabolik Isovaleric Acidemia  
Definisi :  
PKMK untuk pasien kelainan metabolik isovaleric acidemia  adalah 
pangan yang diformulasikan secara khusus bagi pasien dengan 
penyakit kelainan genetik dimana tubuh  mempunyai keterbatasan 
dalam melakukan metabolisme asam amino leusin.  
 
PKMK untuk Pasien Kelainan Metabolik Tyrosinemia   
Definisi :  
PKMK untuk pasien kelainan metabolik tyrosinemia  adalah pangan 
yang diformulasikan secara khusus bagi pasien dengan penyak it 
kelainan genetik dimana tubuh mempunyai keterbatasan dalam 
melakukan metabolisme asam amino fenilalanin dan tirosin.  
 
PKMK untuk Pasien Kelainan Metabolik Phenylketonuria  (PKU)  
Definisi :  
PKMK untuk pasien kelainan metabolik phenylketonuria  (PKU) adal ah 
pangan yang diformulasikan secara khusus bagi pasien  dengan 
penyakit kelainan genetik dimana tubuh mempunyai keterbatasan 
dalam metabolisme asam amino fenilalanin.  
 
PKMK untuk Pasien Kelainan Metabolik Maple Syrup Urine Disease  
(MSUD)  
Definisi :  
PKMK u ntuk pasien kelainan metabolik maple syrup urine disease  
(MSUD) hanya dapat digunakan untuk pasien dengan penyakit 
kelainan genetik dimana tubuh mempunyai keterbatasan dalam 
melakukan metabolisme asam amino leusin, isoleusin, dan valin.  
 
PKMK untuk Dukunga n Nutrisi bagi Anak Berisiko Gagal Tumbuh, 
Gizi Kurang atau Gizi Buruk  
Definisi :  
PKMK untuk dukungan nutrisi bagi anak berisiko gagal tumbuh, gizi 
kurang atau gizi buruk adalah pangan yang diformulasikan secara 
khusus bagi anak berisiko atau penderita ga gal tumbuh, gizi kurang 
atau gizi buruk, dapat digunakan sebagai makanan pengganti 
ataupun makanan tambahan, dengan memperhitungkan kebutuhan 
dan asupan gizi per hari.  
 
PKMK  untuk Bayi Prematur  
Definisi :  
PKMK untuk bayi prematur diformulasi secara khusus  dan disajikan 
sebagai tata laksana diet pasien bayi sehingga secara tunggal dapat 
memenuhi kebutuhan gizi pada bayi prematur dan/atau bayi berat 
lahir rendah.  
 
PKMK untuk Pelengkap Gizi Air Susu Ibu  (Human Milk Fortifier/HMF)  
Definisi:  
PKMK untuk pelengk ap gizi ASI adalah pangan yang diformulasi bagi 
bayi secara khusus yang ditambahkan pada air susu ibu yang 
bertujuan sebagai pelengkap kebutuhan zat gizi bagi bayi prematur 
dan/atau bayi berat lahir sangat rendah.  
 
 
  
 
 
-240- 
 
 PKMK  untuk Pasien Alergi Protein Susu S api 
Definisi :  
PKMK untuk pasien alergi protein susu sapi diformulasi secara 
khusus sebagai tata laksana diet sehingga dapat memenuhi 
kebutuhan gizi pada pada bayi/anak alergi protein susu sapi.  
 
PKMK  untuk Diet Ketogenik  
Definisi :  
PKMK untuk PKMK Diet Ketogenik adalah pangan yang 
diformulasikan secara khusus bagi pasien yang membutuhkan 
sumber energi utama yang berasal dari lemak . 
  
PKMK  untuk Bayi Intoleransi Laktosa  
Definisi :  
PKMK untuk Bayi Intoleransi Laktosa adalah pangan yang 
diformulasikan seca ra khusus bagi bayi yang mengalami intoleransi 
laktosa  (kondisi dimana bayi mengalami keterbatasan dalam 
metabolisme laktosa akibat kekurangan jumlah enzim laktase di 
dalam usus halus, baik karena bawaan, atau karena kondisi medis 
tertentu ). 
 
PKMK  untuk Pa sien Malabsorpsi  
 
PKMK untuk Pasien Penyakit Hati Kronik  
  
PKMK  untuk Pasien  Inflammatory Bowel Diseases  
 
13.2      Makanan Untuk Bayi dan Anak Dalam Masa Pertumbuhan  
 
Makanan Pendamping A ir Susu Ibu (MP-ASI)  
Definisi :  
Makanan pendamping Air Susu Ibu ( MP-ASI) adalah makanan bergizi 
yang diberikan disamping Air Susu Ibu kepada bayi berusia 6 (enam) 
bulan keatas sampai anak usia 24 (dua puluh empat) bulan atau di 
luar rentang usia tersebut berdasarkan indikasi medis, untuk 
mencapai kecukupan gizi.  
 
Makana n Pendamping A ir Susu Ibu (MP-ASI) Pokok  
Definisi :  
Makanan pendamping Air Susu Ibu (MP -ASI) pokok adalah makanan 
bergizi yang diberikan disamping Air Susu Ibu yang diberikan pada 
waktu makan kepada bayi berusia 6 (enam) bulan ke atas sampai 
anak usia 24 (dua puluh empat) bulan atau di luar rentang usia 
tersebut berdasarkan indikasi medis, untuk mencapai kecukupan 
gizi. 
 
Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) Kudapan  
Definisi :  
Makanan pendamping Air Susu Ibu (MP -ASI) kudapan adalah 
makanan bergizi yang  diberikan disamping Air Susu Ibu dan MP -ASI 
pokok yang diberikan diantara dua waktu makan kepada bayi berusia 
6 (enam) bulan keatas sampai anak usia 24 (dua puluh empat) bulan 
atau di luar rentang usia tersebut berdasarkan indikasi medis, untuk 
mencapai k ecukupan gizi.  
  
 
 
-241- 
 
 Makanan Selingan Untuk Anak  
Definisi:  
Makanan selingan untuk anak adalah makanan yang diberikan untuk 
anak usia 1 (satu) sampai usia 3 (tiga) tahun di antara 2 (dua) kali 
waktu makan dalam sehari dalam rangka pengenalan rasa dan 
tekstur.  
 
13.3      Pangan  Olahan  Untuk  Keperluan  Medis Khusus Untuk Dewasa  
Pangan olahan untuk keperluan medis khusus (PKMK) adalah pangan 
olahan yang diproses atau diformulasi secara khusus untuk 
manajemen diet bagi orang dengan penyakit/gangguan tertentu.  
 
PKMK un tuk Penyandang Diabetes  
Definisi :  
PKMK untuk penyandang diabetes adalah pangan yang 
diformulasikan secara khusus bagi penyandang diabetes, dapat 
digunakan sebagai makanan pengganti ataupun makanan tambahan, 
dengan mempertimbangkan kebutuhan dan asupan gi zi per hari 
penyandang diabetes.  
 
 PKMK untuk Pasien Penyakit Ginjal Kronik  
Definisi :  
PKMK untuk pasien penyakit ginjal kronik adalah pangan yang 
diformulasikan secara khusus bagi pasien penyakit ginjal kronik, 
dapat digunakan  sebagai makanan penggantu a taupun makanan 
tambahan, dengan mempertimbangkan kebutuhan dan asupan gizi 
per hari pasien penyakit ginjal kronik.  
 
PKMK untuk Pasien Penyakit Hati Kronik  
Definisi :  
PKMK untuk pasien penyakit hati kronik adalah pangan yang 
diformulasikan secara khusus ba gi pasien penyakit hati kronik, 
antara lain sirosis, kanker hati baik dengan ensefalopati hepatik 
ataupun tidak, dan dapat digunakan sebagai makanan pengganti 
ataupun makanan tambahan, dengan memperhitungkan kebutuhan 
dan asupan gizi per hari pasien penyak it hati kronik.  
 
PKMK untuk Dukungan Nutrisi bagi Pasien Dewasa Malnutrisi  
Definisi :  
PKMK Dukungan Nutrisi Bagi Pasien Dewasa Malnutrisi adalah 
pangan yang diformulasikan secara khusus bagi pasien dewasa 
malnutrisi, dapat digunakan sebagai makanan pengga nti ataupun 
makanan tambahan, dengan memperhitungkan kebutuhan dan 
asupan gizi per hari.  
 
PKMK  untuk Diet Ketogenik  
Definisi :  
PKMK untuk PKMK Diet Ketogenik adalah pangan yang 
diformulasikan secara khusus bagi pasien yang membutuhkan 
sumber energi utama yang berasal dari lemak . 
 
PKMK  untuk Pasien Kelainan Metabolik ( Inborn Errors of Metabolism ) 
 
 
  
 
 
-242- 
 
 13.4      Pangan Olahan Diet untuk Kontrol Berat Badan  
Pangan  olahan diet untuk kontrol berat badan  ditujukan sebagai 
pengganti sebagian atau seluruh bagian dari tot al diet.  
 
13.5  Pangan Olahan  Diet Khusus  yang Tidak Termasuk Produk dari 
Kategori 13.1, 13.2, 13.3, dan 13.4   
  
 Minuman Khusus Ibu Hamil dan/atau Ibu Menyusui  
Definisi :  
Minuman khusus ibu hamil dan/atau ibu menyusui adalah produk 
berbentuk bubuk maup un cair, khusus untuk ibu hamil dan/ atau 
ibu menyusui mengandung energi, protein, lemak, karbohidrat, 
vitamin dan mineral yang diperhitungkan berdasarkan tambahan 
kecukupan gizi yang dianjurkan untuk kelompok tersebut, dengan 
atau tanpa penambahan kompone n bioaktif.  
 
Minuman Olahraga  
Definisi :  
Minuman olahraga adalah minuman yang  diperuntukkan bagi orang 
yang melakukan olahraga endurance  dengan  mempertimbangkan 
kandungan cairan, elektrolit, dan energi digunakan untuk secara 
cepat menggantikan cairan tubu h, elektrolit, dan energi, sehingga 
dapat meningkatkan, mempertahankan, dan memulihkan tenaga 
pada olahraga endurance .  
 
Pangan Tambahan Untuk Olahragawan  
Definisi :  
Pangan tambahan untuk olahragawan adalah produk yang disajikan 
dalam bentuk makanan yang  terbuat dari bahan -bahan yang telah 
terbukti secara ilmiah aman dan memenuhi kecukupan gizi untuk 
membantu olahragawan mencapai performa yang optimal.  Pangan 
tambahan untuk olahragawan ditujukan untuk memenuhi kebutuhan 
energi dan kerja otot yang intensi f karena berolahraga.    
Jenis pangan tambahan untuk olahragawan terdiri dari :  
Pangan tambahan untuk olahragawan berbasis karbohidrat; Pangan 
tambahan untuk olahragawan berbasis protein, dan Pangan 
tambahan untuk olahragawan tinggi energi protein.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-243- 
 
 14 Kategori 14.0 Minuman, Tidak termasuk Produk Susu  
Minuman (ringan) tidak beralkohol dari kategori 14.1 dan minuman  
beralkohol dari 14.2. Tidak termasuk minuman berbasis susu pada 
kategori 01.1.4.  
 
14.1 Minuman (Rin gan) Tidak Beralkohol  
 Minuman ringan tidak beralkohol dibagi menjadi lima, yaitu air 
minum dan air berkarbonat dari kategori 14.1.1, sari buah dan sari 
sayur dari kategori 14.1.2, nektar buah dan nektar sayur dari 
kategori 14.1.3, minuman berbasis air ber perisa dari kategori 14.1.4 
dan minuman yang disiapkan dari penyeduhan atau perendaman  
seperti kopi dan teh dari kategori 14.1.5.  
 
14.1.1  Air Minum  
 Air minum adalah air yang aman untuk langsung diminum. 
Termasuk diantaranya air mineral alami dari kategor i 14.1.1.1 dan 
air minum dalam kemasan dari kategori 14.1.1.2 baik yang tidak 
berkarbonat maupun berkarbonat.  
 
14.1.1.1  Air Mineral Alami dan Sumbernya  
 
Air Mineral Alami  
Definisi :  
Air mineral alami adalah air minum yang diperoleh langsung dari air 
sumbe r alami atau di  bor dari sumur dalam dengan proses 
terkendali yang menghindari pencemar atau pengaruh luar atas 
sifat kimia, fisika, dan mikrobiologi air mineral alami .  
 
Klasifikasi air mineral alami yaitu:  
a. Air mineral alami berkarbonasi alami  
Air mineral  alami yang secara alami mengandung karbondioksida 
pada suhu dan tekanan normal.  
b. Air mineral alami tanpa karbonasi  
Air mineral alami yang tidak mengandung karbondioksida bebas 
setelah dikemas.  
c. Air mineral alami dekarbonasi  
Air mineral alami yang mengandung  karbondioksida lebih rendah 
dari sumbernya setelah dikemas.  
d. Air mineral alami fortifikasi dengan karbon dioksida dari 
sumbernya  
Air mineral alami dengan penambahan karbondioksida yang 
berasal dari sumbernya dan kandungan karbondioksida setelah 
dikemas leb ih tinggi dari sumbernya.  
e. Air mineral alami dikarbonasi  
Air mineral alami yang ditambahkan karbondioksida dari sumber 
lain.  
 
14.1.1.2  Air Minum Olahan  
Air minum yang berasal dari sumber air alami maupun sumber air 
lainnya (tidak memenuhi persyaratan air m ineral alami pada 
kategori 14.1.1.1), dapat dikarbonasi dengan penambahan 
karbondioksida , dapat ditambah oksigen dan dapat diproses dengan 
penyaringan, didisinfeksi atau perlakuan lain sejenis. Air minum ini 
dapat ditambahkan garam mineral. Sebagai contoh adalah air 
minum dalam kemasan (AMDK) , air dimurnikan, air seltzer/soda,  
 
 
-244- 
 
 soda tawar, dan air berkarbonat ( sparkling water ). Termasuk dalam 
AMDK antara lain air mineral, air demineral, air minum embun.  
Tidak termasuk air minum yang berkarbonat atau tidak 
berkarbonat yang mengandung perisa pada kategori 14.1.4.  
 
Air Mineral  
Definisi :  
Air mineral adalah air minum dalam kemasan yang mengandung 
mineral dalam jumlah tertentu tanpa menambahkan mineral , 
dengan atau tanpa penambahan oksigen (O 2) atau karbondioksida  
(CO 2).  
 
Air Demineral  
Definisi :  
Air demineral adalah air minum dalam kemasan yang diperoleh 
melalui proses pemurnian secara  destilasi, deionisasi , reverse 
osmosis , dan atau proses setara lainnya dan dapat ditambahkan 
oksigen (O 2) atau karbondioksida (CO 2).  
 
Air Minum Embun  
Definisi :  
Air minum embun adalah air minum yang diperoleh dari proses 
pengembunan terkendali dari udara lembab yang mengandung uap 
air dengan atau tanpa penambahan gas oksigen (O2) atau karbon dioksida 
(CO2)   
 
Air Minum Embun/Minera l/Demineral Beroksigen  
Definisi :  
Air yang dikemas di dalam botol atau bentuk kemasan lainnya dan 
ditambahkan gas oksigen.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar O 2 terlarut di pabrik tidak kurang dari 40 mg/ L 
• Kadar O 2 terlarut di pasaran tidak kurang dari 20 mg/ L 
 
Air Minum Embun/Mineral/Demineral Berkarbonat  
Definisi :  
Air yang dikemas di dalam botol atau bentuk kemasan lainnya dan 
ditambahkan gas karbondioksida.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar CO 2 tidak lebih dari 5.890 mg/L  
 
Air Soda  
Definisi :  
Air soda adalah air minum yang mengandung gas karbondioksida, 
tidak berwarna, tidak berbau . 
 
Karakteristik dasar :  
Kadar CO 2 tidak kurang dari 5.890 mg/ L 
 
Air Minum pH Tinggi  
Definisi :  
Air minum pH tinggi adalah air minum yang mengandung  mineral 
dalam jumlah tertentu dengan atau tanpa penambahan  mineral,   
 
 
-245- 
 
 dengan atau tanpa penambahan oksigen (O 2) dan memiliki pH 
tinggi .   
 
Karakteristik dasar :  
• pH antara 8,6 – 9,5 
• memenuhi persyaratan mutu air mineral (selain pH)  
 
14.1.2  Sari Buah dan Sari Sayuran  
Kategori ini hanya mencakup s ari buah dan sari sayuran. Minuman 
berbasis sari buah dan sari sayuran termasuk kategori 14.1.4.2.  
 
14.1.2.1  Sari Buah  
Produk dapat berasal dari buah tunggal atau campuran buah. Sari 
buah tunggal dihasilkan dari satu jenis buah. Sari buah campuran 
dapat d iperoleh dari campuran dua atau lebih sari buah atau sari 
buah dan pure, dari berbagai jenis buah. Contohnya adalah sari 
buah jeruk, sari buah apel, sari buah blackcurrant , sari buah lemon, 
dan sari buah jeruk -mangga.  
 
Sari Buah  
Definisi :  
Sari buah adalah  cairan yang diperoleh dari bagian buah yang dapat 
dimakan yang dicuci, dihancurkan, dijernihkan (jika dibutuhkan), 
dengan atau tanpa pasteurisasi dan dikemas untuk dapat 
dikonsumsi langsung.  
 
Sari buah diperoleh dari buah yan g telah matang dan segar atau 
buah yang dipertahankan dalam kondisi yang baik dengan 
peralatan.  
 
Penambahan komponen alami mudah menguap ke dalam sari buah 
diizinkan sepanjang komponen tersebut berasal dari jenis buah 
yang sama.  
 
Sari buah dapat diperoleh dari proses pengempaan, pengh ancuran, 
penggilingan buah atau daging buah yang diawetkan secara fisik. 
Produk ini tidak difermentasi tetapi dapat terfermentasi ; berisi 
hancuran buah, berwarna keruh atau jernih.  
 
Sari buah dapat dikonsentrasikan atau direkonstitusi dengan air 
yang sesua i dengan tujuan mempertahankan komposisi esensial 
dan faktor mutu dari sari buah.  
 
Sari buah dapat dihasilkan dengan merekonstitusi sari buah 
konsentrat dari kategori 14.1.2.3 dengan air, atau pada kondisi 
tertentu dengan ekstraksi air pada buah utuh (cont ohnya sari buah 
prune dari prune kering). Produk dapat dideaerasi dengan 
penghilangan/penarikan udara atau dengan memasukkan gas inert 
(gas murni yang tidak bereaksi dengan komponen pangan) seperti 
gas nitrogen atau karbondioksida.  
 
Sari buah tersebut dipe rsiapkan melalui proses yang sesuai, yang 
akan mempertahankan sifat fisik, kimia, dan organoleptik dan 
karakter nutrisi dari sari buah aslinya.  
  
 
 
-246- 
 
 Karakteristik dasar :  
• Kadar etanol tidak lebih dari 0,5% , kecuali sari buah yang 
ditetapkan kadar etanolnya se ndiri; 
• Dapat ditambahkan konsentrat ke dalam sari buah dari jenis 
buah yang sama ; 
• Dapat ditamb ahkan gula , tidak lebih dari 50 g/kg . 
 
Sari Buah Campuran  
Definisi :  
Sari buah campuran adalah produk buah yang diperoleh dari dua 
atau lebih jenis buah segar yan g masak atau daging buah yang 
diawetkan secara fisik, tidak difermentasi tetapi dapat terfermentasi , 
berisi hancuran buah, keruh atau jernih, ditujukan untuk 
dikonsumsi langsung. Sari buah diperoleh dengan proses mekanik 
atau dapat diperoleh dari rekonstit usi sari buah konsentrat.  
Sari buah dapat dipekatkan dan direkonstitusi dengan air untuk 
mempertahankan komposisi esensial dan faktor mutu dari sari 
buah.  
 
Sari Buah dan Sari Sayur  
Definisi :  
Sari buah dan sari sayur  adalah produk yang terdiri dari campur an 
sari buah dan sari sayur.  Kandungan sari buah lebih banyak 
daripada sari sayur.  
 
Sari Jeruk Nipis ( Lime Juice ) 
Definisi :  
Sari jeruk nipis adalah produk sari buah yang diperoleh dari jeruk 
nipis masak spesies Citrus aurantifolia atau varietas turunannya . 
 
Karakteristik dasar:  
• Total padatan tidak kurang dari 8 % (b/v) ; 
• Total asam (sebagai asam sitrat anhidrat) tidak kurang dari 6% 
(b/v); 
• Dengan level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree  
rekonstitusi tidak kurang dari 8,0°Brix (20°C).  
 
Sari Buah Ape l 
Definisi :  
Sari buah apel adalah produk sari buah yang keruh atau jernih 
yang diperoleh dari buah apel ( Pyrus malus L) masak tanpa 
fermentasi, diawetkan secara fisik. Sari buah apel juga dapat 
diperoleh dengan rekonstitusi konsentrat sari apel. Total asa m 
(sebagai asam sitrat anhidrat) sesuai dengan ketentuan standar dan 
atau persyaratan yang berlaku.  
 
Karakteristik dasar :  
Total padatan tidak kurang dari 10% (b/v).  
 
Sari Buah Jeruk Bali  
Definisi :  
Sari buah jeruk Bali adalah produk sari buah yang diperol eh dari 
jeruk Bali masak spesies Citrus grandis  dan varietasnya . 
  
 
 
-247- 
 
 Karakteristik dasar :  
• Total padatan tidak kurang dari 9,5 % (b/v)  
• Total asam (sebagai asam sitrat anhidrat) 1 g hingga 2 g  
• Total padatan terlarut tidak kurang dari 7 g untuk setiap gram 
asam yang dihitung sebagai asam sitrat anhidrat  
 
Sari Buah Jeruk Orange, Valencia  
Definisi :  
Sari buah jeruk orange, Valencia adalah produk sari buah yang 
diperoleh dari endokarp buah jeruk ( Citrus sinensis L Osbeck) yang 
masak tanpa fermentasi, diawetkan secar a fisik. Sari jeruk juga 
dapat diperoleh dengan rekonstitusi konsentrat sari buah jeruk.  
 
Karakteristik dasar :  
• Total padatan tidak kurang dari 10%  
• Jika sari buah diperoleh dari padatan sari buah yang diencerkan 
dengan air, maka total padatan tidak kuran g dari 11%  
• Kadar etanol tidak lebih dari 0,3%  
 
Sari Buah Jeruk Siam, Tangerine, Jeruk Pontianak  
Definisi :  
Sari buah jeruk siam, tangerine adalah produk sari buah yang 
diperoleh dari endokarp buah jeruk tangerine (Citrus reticulata 
Blanco ) yang masak, tan pa fermentasi, diawetkan secara fisik. Sari 
jeruk juga dapat diperoleh dengan rekonstitusi konsentrat sari buah 
jeruk.  
 
Karakteristik dasar  :  
• Total padatan tidak kurang dari 10%  
• Jika sari buah diperoleh dari padatan sari buah yang diencerkan 
dengan air, maka total padatan tidak kurang dari 11%  
• Kadar etanol tidak lebih dari 0,3%  
 
Sari Buah Jeruk Garut  
Definisi :  
Sari buah jeruk Garut  adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
endokarp buah jeruk Garut  (Citrus nobilis ) yang masak, tanpa 
fermentasi, diawet kan secara fisik. Sari jeruk juga dapat diperoleh 
dengan rekonstitusi konsentrat sari buah jeruk.  
 
Karakteristik dasar  :  
• Total padatan tidak kurang dari 10%  
• Jika sari buah diperoleh dari padatan sari buah yang diencerkan 
dengan air, maka total padatan ti dak kurang dari 11%  
• Kadar etanol tidak lebih dari 0,3%  
 
Sari Buah Jeruk Medan  
Definisi :  
Sari buah jeruk Medan  adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
endokarp buah jeruk Medan  (Citrus sinensis (L) ) yang masak, tanpa 
fermentasi, diawetkan secara fisik . Sari jeruk juga dapat diperoleh 
dengan rekonstitusi konsentrat sari buah jeruk.  
 
  
 
 
-248- 
 
 Karakteristik dasar  :  
• Total padatan tidak kurang dari 10%  
• Jika sari buah diperoleh dari padatan sari buah yang diencerkan 
dengan air, maka total padatan tidak kurang dari 11% 
• Kadar etanol tidak lebih dari 0,3%  
 
Sari Buah Nanas  
Definisi :  
Sari buah nanas adalah produk sari buah yang diperoleh dari buah 
nanas ( Ananas comocsus L Merril, Ananas sativus L Lindii) yang 
masak, tanpa fermentasi, diawetkan secara fisik. Sari nanas j uga 
dapat diperoleh dengan rekonstitusi konsentrat sari nanas.  
 
Karakteristik dasar :  
• Total padatan tidak kurang dari 10%  
• Jika sari buah diperoleh dari padatan sari buah yang diencerkan  
dengan air, total padatan tidak kurang dari 13,5%.  
 
Sari Buah Lemon  
Definisi :  
Sari buah lemon adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
endokarp buah lemon ( Lemon burf ) yang masak, tanpa fermentasi, 
diawetkan secara fisik. Sari buah lemon juga dapat diperoleh 
dengan rekonstitusi konsentrat sari lemon.  
 
Karakteristik dasar  : 
• Total padatan tidak kurang dari 6%  
• Total asam tert itrasi (sebagai asam sitrat anhidrat) tidak kurang 
dari 4,5%  
 
Sari Buah Markisa  
Definisi :  
Sari buah markisa adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
buah markisa masak dari spesies Passiflora sp . 
 
Karakteristik dasar :  
• Total padatan tidak kurang dari 12% (b/v)  
• Total asam (sebagai asam sitrat anhidrat) 1,5% hingga 4,5% (b/v)  
 
Sari Buah Anggur  
Definisi :  
Sari buah anggur adalah sari buah yang diperoleh dari buah anggur 
(Vitis sp.) matang atau dari penge nceran konsentrat sari buah 
anggur, tanpa fermentasi, dan diawetkan.  
 
Karakteristik dasar :  
• pH tidak lebih dari 4  
• Total padatan terlarut tidak kurang dari 15%  
  
Sari Buah Prune (Prune Juice ) 
Definisi :  
Sari buah prune adalah produk sari buah yang diperoleh  dari 
ekstrak air buah prune (Prunus domestica L. Subsp. domestica ) 
kering. Jumlah padatan terlarut dari buah prune dapat dicapai  
 
 
-249- 
 
 dengan pemekatan, pengenceran dari ekstrak buah atau 
rekonstitusi konsentrat . 
 
Karakteristik dasar :  
Total padatan terlarut tidak kurang dari 1 8,5%  
 
Sari Buah  Blackcurrant  
Definisi :  
Sari buah blackcurrant adalah produk sari buah cair yang keruh 
atau jernih yang diperoleh dari buah blackcurrant (Ribes nigrum L.) 
yang masak tanpa fermentasi, diawetkan secara fisika.  
Sari blackcurr ant juga dapat diperoleh dengan rekonstitusi 
konsentrat sari blackcurrant . 
 
Karakteristik dasar :  
• Total padatan terlarut tidak kurang dari 11% yang diukur dengan 
refraktometer pada 20°C, dibaca sebagai °Brix dalam skala 
sukrosa internasional tanpa koreksi keasaman  
• Kadar etanol tidak lebih dari 0,3%  
 
Sari Buah Mangga  
Definisi :  
Sari buah mangga adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
buah mangga ( Mangifera indica L.). 
 
Karakteristik dasar :  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree  rekonstitusi t idak 
kurang dari 13 ,0. 
 
Sari Buah Sirsak  
Definisi :  
Sari buah sirsak adalah produk sari buah yang diperoleh dari buah 
sirsak ( Annona muricata L.). 
 
Karakteristik dasar :  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree  rekonstitusi tidak 
kurang dari  12,0. 
 
Sari Buah Belimbing  
Definisi :  
Sari buah belimbing adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
buah belimbing ( Averrhoa carambola L. ). 
 
Karakteristik dasar :  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree  rekonstitusi tidak 
kurang dari 7,5 . 
 
Sari Buah  Plum  
Definisi :  
Sari buah plum adalah produk sari buah yang diperoleh dari buah 
plum ( Prunus domestica L. Subsp. Domestica. ). 
 
Karakteristik dasar :  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree  rekonstitusi tidak 
kurang dari 12,0 .  
 
 
-250- 
 
 Sari Buah Peach  
Definisi :  
Sari buah peach adalah produk sari buah yang diperoleh dari buah 
peach ( Prumus persica ( L) Batch var. nucipersica ). 
 
Karakteristik dasar :  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree  rekonstitusi tidak 
kurang dari 10,5 . 
 
Sari Buah Jambu Biji  
Definisi :  
Sari buah jambu biji adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
buah jambu biji ( Psidium guajava L.). 
 
Karakteristik dasar :  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree  rekonstitusi tidak 
kurang dari  7,5 untuk jambu biji merah dan 9 ,0 untuk jambu biji 
putih.  
 
Sari Buah Delima  
Definisi :  
Sari buah delima adalah produk sari buah yang diperoleh dari buah 
delima ( Punica sp .). 
 
Karakteristik dasar :  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree  rekonstitusi tidak 
kurang dari 12,0.  
 
Sari Bua h Pir 
Definisi :  
Sari buah pir adalah produk sari buah yang diperoleh dari buah pir 
(Pyrus communis.).  
 
Karakteristik dasar :  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree  rekonstitusi tidak 
kurang dari 12,0 . 
 
Sari Buah Redcurrant  
Definisi :  
Sari buah redcurrant adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
buah redcurrant (Ribes rubrum) . 
 
Karakteristik dasar :  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree  rekonstitusi tidak 
kurang dari 10,0 . 
 
Sari Buah Blackberry  
Definisi :  
Sari buah blackberry adala h produk sari buah yang diperoleh dari 
buah blackberry (Rubus fruitcosus L.). 
 
Karakteristik dasar :  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree  rekonstitusi tidak 
kurang dari 9,0 . 
  
 
 
-251- 
 
 Sari Buah Raspberry  
Definisi :  
Sari buah raspberry adalah produk sar i buah yang diperoleh dari 
buah raspberry  (Rubus occidentalis L.). 
 
Karakteristik dasar :  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree  rekonstitusi tidak 
kurang dari 11,0 . 
 
Sari Buah Stroberi  
Definisi :  
Sari buah stroberi adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
buah stroberi ( Fragaria rosaceae ). 
 
Karakteristik dasar :  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree  rekonstitusi tidak 
kurang dari 7,0 . 
 
Sari Buah Blueberry  
Definisi :  
Sari buah blueberry adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
buah blueberry (Vaccinium myrtillus L. atau Vaccinium corymbosum 
L. atau Vaccinium angustifolium L. ). 
 
Karakteristik dasar :  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree  rekonstitusi tidak 
kurang dari 10,0 . 
 
Sari Buah Manggis  
Definisi :  
Sari buah mangg is adalah produk sari buah yang diperoleh dari 
buah manggis ( Garcinia mangostana  L). 
 
Sari Buah Terong Belanda  
Definisi :  
Sari buah terong belanda adalah produk sari buah yang diperoleh 
dari buah terong belanda ( Solanum betaceum ). 
 
Sari Buah Leci  
Definisi : 
Sari buah leci adalah produk sari buah yang diperoleh dari buah 
leci (Litchi chinensis  Sonn.).  
 
Karakteristik dasar:  
Level brix untuk sari buah rekonstitusi dan puree  rekonstitusi tidak 
kurang dari 11,0 . 
 
Sari Buah Kiwi 
Definisi :  
Sari buah kiwi adalah p roduk sari buah yang diperoleh dari buah  
kiwi ( Actinidia deliciosa ). 
Sari Buah Naga  
Definisi :  
Sari buah naga adalah produk sari buah yang diperoleh dari buah 
naga ( Hylocereus undatus ).  
 
 
-252- 
 
  
14.1.2.2  Sari Sayur  
Produk dapat terdiri dari sayur tunggal (contohny a wortel, tomat), 
atau campuran (contohnya wortel, tomat dan seledri).  
 
Sari Sayur  
Definisi :  
Sari sayur adalah produk yang diperoleh dari tanaman sayur 
termasuk akar, umbi (seperti wortel, bawang putih dan kentang), 
batang dan tunas (seperti asparagus), d aun dan bunga (seperti 
bayam, bunga kol) dan biji polong (seperti buncis).  
 
Sari sayur dapat diperoleh dari proses pengempaan, penghancuran, 
penggilingan sayur yang diawetkan secara fisik (tidak termasuk 
iradiasi). Produk ini tidak difermentasi tapi dapat terfermentasi , 
jernih, keruh atau berpartikel hancuran sayur ( pulpy ). 
 
Sari sayur dapat dikonsentrasikan atau direkonstitusi dengan air 
yang sesuai dengan tujuan mempertahankan komposisi esensial 
dan faktor mutu dari sari sayur. Dapat ditambahkan konsentra t sari 
sayur, garam, cuka/vinegar kecuali sari sayur yang ditujukan 
untuk fermentasi asam laktat; gula dalam bentuk kering dan madu, 
bumbu, rempah -rempah dan bumbu ; buah atau produk berbahan 
dasar buah yang komponen esensialnya belum diekstraksi.  
 
Karakter istik dasar :  
Mineral tidak larut dalam HCl 10% tidak lebih dari 100 mg/kg .  
 
Sari Tomat  
Definisi :  
Sari tomat adalah produk sari sayur yang diperoleh dari bagian 
yang dapat dimakan dari buah tomat ( Lycopersicum esculentum L.) 
merah atau kemerahan, yang d iawetkan secara fisik (tidak termasuk 
iradiasi), tidak difermentasi tetapi dapat terfermentasi,  ditujukan 
untuk dapat dikonsumsi langsung. Sari tomat bebas dari kulit, biji 
dan bagian berupa partikel besar lain dari tomat.  
 
Karakteristik dasar :  
Total pa datan terlarut tomat tidak kurang dari 4,5% yang diukur 
dengan refraktometer pada 20°C . 
 
Sari Wortel  
Definisi :  
Sari wortel adalah produk sari sayur yang diperoleh dari bagian 
yang dapat dimakan dari buah wortel ( Daucus carota L.), yang 
diawetkan secara fi sik (tidak termasuk iradiasi), tidak difermentasi 
tetapi dapat terfermentasi, ditujukan untuk dapat dikonsumsi 
langsung.  
 
Sari Sayur Campuran  
Definisi :  
Sari sayur campuran adalah produk sayur  yang diperoleh dari dua 
atau lebih jenis sayur  segar atau sayur  yang diawetkan secara fisik, 
tidak difermentasi tetapi dapat terfermentasi , berisi hancuran sayur ,  
 
 
-253- 
 
 berwarna keruh atau jernih, ditujukan untuk dikonsumsi langsung. 
Sari sayur  diperoleh dengan proses mekanik.  
 
Sari sayur campuran dapat dipekatkan dan dire konstitusi dengan 
air yang untuk mempertahankan komposisi esensial dan faktor 
mutu dari sari sayur.  
 
Sari Sayur dan Sari Buah  
Definisi :  
Sari sayur dan sari buah  adalah produk yang terdiri dari campuran 
sari sayur dan sari buah.  Kandungan sari sayur lebih banyak 
daripada sari buah.  
 
14.1.2.3  Konsentrat Sari Buah  
Konsentrat sari buah adalah produk buah yang dibuat dari sari 
buah atau puree  buah yang berasal dari satu atau lebih jenis buah, 
yang dipekatkan dengan menghilangkan airnya sehingga diperoleh 
produ k yang mempunyai jumlah padatan sekurang -kurangnya 50% 
lebih banyak daripada jumlah  padatan sari buah asalnya.  
 
Sari buah semula dapat disaring atau tidak, dengan atau tanpa 
penambahan gula. Konsentrat sari buah terdapat dalam bentuk 
serbuk, cairan, sirup  dan bentuk beku sebagai bahan untuk tujuan 
persiapan dari sari buah siap minum dengan penambahan air.  
 
Dalam proses pembuatan sari buah yang akan dipekatkan, 
dibutuhkan proses yang sesuai dan dapat dikombinasikan dengan 
difusi berkelanjutan dari hancuran sel atau hancuran buah dengan 
air, dengan syarat air yang terekstraksi dari padatan buah yang 
larut ditambahkan sesuai dengan sari buah utamanya, sebelum 
proses pemekatannya.  
 
Konsentrat sari buah dapat direstorasi komponen aromatik dan 
komponen flavor vo latilnya (pada tingkatan normal yang diperoleh 
dari jenis buah yang sama), seluruhnya diperoleh dari perlakuan 
fisik yang sesuai, dan seluruhnya harus berasal dari jenis buah 
yang sama. Dapat pula ditambahkan hancuran dan sel buah 
diperoleh dari perlakuan fisik yang sesuai dari jenis buah yang 
sama. Contohnya adalah konsentrat sari buah jeruk beku dan 
konsentrat sari buah lemon.  
 
Konsentrat Sari Buah Jeruk Orange, Valencia  
Definisi :  
Konsentrat sari buah jeruk orange, valencia adalah produk yang 
belum difer mentasi, dapat difermentasi setelah direkonstitusi, 
diawetkan secara fisik (tidak termasuk iradiasi), diperoleh melalui 
proses konsentrasi, yaitu penghilangan air hingga produk 
mempunyai total padatan tidak kurang dari 20% yang diukur 
dengan refraktometer pada suhu 20°C.  
 
Dapat mengandung tambahan :  
(1) Sari buah atau konsentrat atau air yang cocok untuk 
mempertahankan komposisi esensial dan faktor mutu 
konsentrat, dan  
(2) Komponen mudah menguap dari sari jeruk orange, valencia.   
 
 
-254- 
 
  
Bahan mentah produk ini adalah s ari jeruk orange, valencia yang 
tidak difermentasi, tetapi dapat difermentasi yang berasal dari buah 
jeruk ( Citrus sinensis L Osbeck) yang masak yang diperoleh melalui 
proses fisik/mekanik.  
 
Karakteristik dasar :  
Sari buah jeruk yang diperoleh setelah re konstitusi konsentrat :  
•  Memiliki karakteristik dasar yang sama dengan karakteristik  
dasar sari buah jeruk, kecuali total padatan sari jeruk tidak 
kurang dari 11% (diluar gula yang ditambahkan) yang diukur 
dengan refraktometer pada 20°C, dibaca sebagai °Brix dalam 
skala sukrosa internasional tanpa koreksi keasaman ; 
• Penambahan gula tidak lebih dari 50 g/kg pada total padatan 
terlarut 11% . 
 
Konsentrat Sari Buah Jeruk Siam, Tangerine  
Definisi :  
Konsentrat sari buah jeruk siam, tangerine adalah produk buah  
yang belum difermentasi, dapat difermentasi setelah direkonstitusi, 
diawetkan secara fisik (tidak termasuk iradiasi), diperoleh melalui 
proses konsentrasi, yaitu penghilangan air hingga produk 
mempunyai total padatan tidak kurang dari dari 20% yang diukur  
dengan refraktometer pada suhu 20°C.  
Dapat mengandung tambahan :  
(1) Sari buah atau konsentrat atau air yang cocok untuk 
mempertahankan komposisi esensial dan faktor mutu 
konsentrat dan  
(2) Komponen mudah menguap dari sari jeruk siam, tangerine  
 
Bahan mentah pro duk ini adalah sari jeruk siam, tangerine yang 
tidak difermentasi, tetapi dapat difermentasi yang berasal dari buah 
jeruk ( Citrus reticulata Blanco) yang masak yang diperoleh melalui 
proses fisik/mekanik.  
 
Konsentrat Sari Buah Apel  
Definisi :  
Konsentrat s ari buah apel adalah produk buah yang belum 
difermentasi, dapat difermentasi setelah direkonstitusi, diawetkan 
secara fisik (tidak termasuk iradiasi), diperoleh melalui proses 
konsentrasi yaitu penghilangan air hingga produk mempunyai total 
padatan tidak k urang dari 20% yang diukur dengan refraktometer 
pada suhu 20°C.  
Dapat mengandung tambahan :  
(1) Sari buah atau konsentrat atau air yang cocok untuk tujuan 
mempertahankan komposisi esensial dan faktor mutu 
konsentrat dan  
(2) Komponen mudah menguap dari sa ri apel.  
 
Bahan mentah produk ini adalah sari apel tidak difermentasi tetapi 
dapat difermentasi yang berasal dari buah apel yang masak melalui 
proses fisik/mekanik. Produk dapat keruh atau jernih. Konsentrat 
sari apel dapat dijernihkan dengan bahan penjer nih atau melalui 
penyaringan.  
  
 
 
-255- 
 
 Karakteristik dasar :  
Sari buah apel yang diperoleh setelah rekonstitusi konsentrat :  
Memiliki karakteristik dasar yang sama dengan karakteristik dasar 
sari buah apel.  
 
Konsentrat Sari Buah Anggur  
Definisi :  
Konsentrat sari buah anggur adalah produk buah yang belum 
difermentasi, dapat difermentasi setelah direkonstitusi, diawetkan 
secara fisik (tidak termasuk iradiasi), diperoleh melalui proses 
konsentrasi yaitu penghilangan air hingga produk mempunyai total 
padatan tidak kur ang dari 20% yang diukur dengan refraktometer 
pada suhu 200C.  
Dapat mengandung tambahan :  
(1) Sari buah atau konsentrat atau air yang cocok untuk tujuan 
mempertahankan komposisi esensial dan faktor mutu 
konsentrat  
(2)  Komponen mudah menguap dari sari an ggur. 
 
Bahan mentah produk ini adalah sari anggur tidak difermentasi 
tetapi dapat difermentasi yang berasal dari buah anggur yang 
masak melalui proses fisik/mekanik. Produk dapat keruh atau 
jernih, tetapi harus bebas dari kristal garam asam tartarat. 
Konse ntrat sari anggur dapat dijernihkan dengan bahan penjernih 
atau melalui penyaringan.  
 
Karakteristik dasar  :  
Sari buah anggur yang diperoleh setelah rekonstitusi konsentrat:  
Memiliki karakteristik dasar yang sama dengan karakteristik dasar 
sari buah anggur   
 
Konsentrat Sari Buah Anggur  Manis  
Definisi :  
Konsentrat sari buah anggur manis adalah produk konsentrat yang 
belum difermentasi, dapat difermentasi setelah direkonstitusi, 
diawetkan secara fisik (tidak termasuk iradiasi), diperoleh melalui 
proses konsen trasi yaitu penghilangan air hingga produk 
mempunyai total padatan tidak kurang dari 30% yang diukur 
dengan refraktometer pada suhu 20°C tanpa koreksi keasaman, dan 
boleh mengandung tambahan :  
(1) Sari buah atau konsentrat atau air yang cocok untuk tujuan 
memp ertahankan komposisi esensial dan faktor mutu 
konsentrat, dan  
(2) Komponen mudah menguap dari sari anggur  
 
Bahan mentah produk ini adalah sari anggur tidak difermentasi 
tetapi dapat difermentasi yang berasal dari buah anggur jenis               
L. abrusca yang masak melalui proses fisik/mekanik. Produk dapat 
keruh atau jernih, tetapi harus bebas dari kristal garam asam 
tartarat. Konsentrat sari anggur kental manis dapat dijernihkan 
dengan bahan penjernih atau melalui penyaringan dan tingkat 
keasamannya dapat dik oreksi.  
 
 
  
 
 
-256- 
 
 Karakteristik dasar :  
Sari buah anggur manis yang diperoleh setelah rekonstitusi 
konsentrat kental manis  : 
• Total padatan terlarut dalam sari buah setelah rekonstitusi tidak 
kurang dari 15% (tanpa penambahan gula) ; 
• L-asam askorbat tidak lebih dar i 400 mg/kg dalam produk akhir . 
 
Konsentrat Sari Buah Blackcurrant  
Definisi :  
Konsentrat sari buah blackcurrant adalah produk buah yang belum 
difermentasi, dapat difermentasi setelah direkonstitusi, diawetkan 
secara fisik (tidak termasuk iradiasi), diperol eh melalui proses 
konsentrasi yaitu penghilangan air hingga produk mempunyai total 
padatan tidak kurang dari 20% yang diukur dengan refraktometer 
pada suhu 20°C.  
 
Dapat mengandung tambahan:  
(1) Sari buah atau konsentrat atau air yang cocok untuk tujuan 
mempe rtahankan komposisi esensial dan faktor mutu 
konsentrat  
(2)  Komponen mudah menguap dari sari blackcurrant   
 
Bahan mentah produk ini adalah  sari blackcurrant tidak 
difermentasi tetapi dapat difermentasi yang berasal dari buah 
blackcurrant yang masak melalu i proses fisik/mekanik. Produk 
dapat keruh atau jernih, tetapi harus bebas dari kristal garam asam 
tartarat. Konsentrat sari blackcurrant dapat dijernihkan dengan 
bahan penjernih.  
 
Karakteristik dasar :  
Sari buah blackcurrant yang diperoleh setelah rekons titusi 
konsentrat:  
Memiliki karakteristik dasar yang sama dengan sari buah 
blackcurrant .  
 
Konsentrat Sari Buah Nanas  
Definisi :  
Konsentrat sari buah nanas adalah produk buah yang belum 
difermentasi, dapat difermentasi setelah direkonstitusi, diawetkan 
secara fisik (tidak termasuk radiasi ionisasi), diperoleh melalui 
proses konsentrasi yaitu penghilangan air  hingga produk 
mempunyai total padatan tidak kurang dari 40% yang diukur 
dengan refraktometer pada suhu 20°C.  
Dapat mengandung tambahan :  
(1) Sari buah  atau konsentrat atau air yang cocok untuk tujuan 
mempertahankan komposisi esensial dan faktor mutu 
konsentrat, dan  
(2)  Komponen mudah menguap dari sari nanas  
 
Bahan mentah produk ini adalah sari nanas tidak difermentasi 
tetapi dapat difermentasi yang b erasal dari buah nanas yang masak, 
dari daging buah atau bagian  buah  dengan atau tanpa bagian hati 
melalui proses fisik/mekanik, dapat melibatkan proses sentrifusi 
dan bukan penyaringan.  
  
 
 
-257- 
 
 Karakteristik dasar  :  
Sari buah nanas yang diperoleh setelah rekon stitusi konsentrat :  
Memiliki karakteristik dasar yang sama dengan karakteristik dasar 
sari buah nanas.  
 
Konsentrat Minuman Sari Buah  
Definisi :  
Konsentrat minuman sari buah adalah  sari buah atau  campuran 
dua atau lebih sari buah yang dijadikan konsentra t dengan 
mengurangi kadar airnya, dengan penambahan gula dan bahan 
pangan lain . Konsentrat minuman sari buah dapat dikonsumsi 
setelah diencerkan. Setelah diencerkan mengandung tidak kurang 
dari 35% sari buah.  
 
Konsentrat Minuman Buah  
Definisi :  
Konsentrat minuman buah adalah  sari buah atau campuran dua 
atau lebih sari buah yang dijadikan konsentrat dengan mengurangi 
kadar airnya, dengan penambahan gula dan bahan pangan lain . 
Konsentrat minuman buah dapat dikonsumsi setelah diencerkan.  
Setelah diencerkan men gandung tidak kurang dari 10% sari buah.  
 
Konsentrat Sari Buah dan Sari Sayur  
Definisi :  
Konsentrat sari buah  dan sari sayur  adalah konsentrat yang berasal 
dari campuran sari buah  atau puree  buah dan sari sayur.  
 
14.1.2.4  Konsentrat Sari Sayur  
Konsentrat s ari sayur  adalah produk sayur  yang dibuat dari sari 
sayur yang berasal dari satu atau lebih jenis sayur, yang dipekatkan 
dengan menghilangkan sebagian airnya. Konsentrat sari sayur 
terdapat dalam bentuk serbuk, cairan, sirup dan bentuk beku 
sebagai bahan u ntuk tujuan persiapan dari sari sayur siap minum 
dengan penambahan air. Contohnya adalah konsentrat sari tomat.  
 
Konsentrat Sari Tomat  
Definisi :  
Konsentrat sari tomat adalah produk yang diperoleh dari cairan 
tomat matang ( Lycopersicum esculentum P. Will).  Cairan tersebut 
dipisahkan dari kulit, biji dan bagian yang tidak diperlukan pada 
produk akhir. Garam dan bumbu -bumbu yang sesuai lainnya dapat 
ditambahkan, kecuali gula atau pemanis lainnya dan sari buah 
jeruk sebagai pengatur keasaman. Produk mengandung  kadar 8% 
atau lebih buah tomat berupa padatan terlarut tetapi tidak 
dikeringkan menjadi suatu bubuk kering atau bentuk kepingan.  
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan tomat :  
• Pasta tomat tidak kurang dari 24%  
• Puree tomat 8% hingga 24%  
 
14.1.3  Nektar Buah dan N ektar Sayur  
Nektar buah dan nektar sayur adalah produk yang dapat 
mengandung hancuran ( pulpy ) buah atau sayur, yang dibuat dari  
 
 
-258- 
 
 bubur, konsentrat sari buah atau sayur utuh yang dihomogenisasi 
dengan air dan gula, madu, sirup dan atau pemanis.  
 
14.1.3.1  Nektar Buah  
Nektar buah adalah bubur buah yang mengandung hancuran buah 
(pulpy ) yang dihomogenkan, dapat dipasteurisasi atau tidak, dan 
dikemas. Nektar buah dapat berasal dari satu atau campuran 
beberapa jenis buah.  
Nektar buah diperoleh dengan menambah air d engan atau tanpa 
penambahan gula, madu, sirup, dan pemanis pada sari buah, 
konsentrat sari buah, puree buah atau konsentrat puree buah atau 
campuran dari produk -produk tersebut. Pada nektar buah dapat 
ditambahkan komponen aromatik, komponen flavor yang vol atil, 
hancuran dan sel buah yang berasal dari jenis buah yang sama dan 
diperoleh dari perlakuan yang sesuai. Contohnya termasuk nektar 
pir/pear dan nektar persik.  
 
Nektar Buah  
Definisi :  
Nektar buah adalah produk buah tanpa fermentasi tetapi dapat 
difermen tasi, mengandung hancuran buah atau tidak, ditujukan 
untuk dikonsumsi langsung, diperoleh dengan mencampur sari 
buah dan atau hancuran bagian buah yang dapat dimakan dan 
atau hasil saringan hancuran buah dari buah masak, dengan atau 
tanpa pemekatan, dengan  air, gula atau madu, dan diawetkan 
secara fisik. Pada buah yang mengandung gula tinggi, penambahan 
gula dapat diabaikan.  
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan buah tidak kurang dari 20%.  
 
Nektar Buah Kecil  
Definisi :  
Nektar buah kecil adalah hancuran buah yang  dibuat dari buah 
berries species  atau turunan spesies: bilberries (Vaccinium myrtillus 
L.); blackberries (Rubus procerus P.J. Muell., etc.); blackcurrants 
(Ribes nigrum L.); cloudberries (Rubus chamaemorus L.); cranberries 
(Vaccinium oxycoccus L., V. macr ocarpon Ait. ); redcurrants dan 
whitecurrants (kultivar dari Ribes rubrum L., R. pallidum , Otto, and 
Dietr., R. sylvestre (Lam.) Mert. and W.D.J. Kock, etc.); elderberries 
(Sambucus nigra ); gooseberries (Ribes uva -crispa L. dan hibridanya); 
raspberries (Rubus idaeus L.); rose hips (Cynorrhoda of Rosa spp.); 
rowanberries (Sorbus aucuparia L.); sea buckthorn (Hippophaea 
rhamnoides L.); strawberi (kultivar dan hibrida dari Fragaria spp.); 
whortleberries (Vaccinium vitis idaea L.).  
Produk hancuran buah tersebut , dapat dipasteurisasi atau tidak, 
dan ditujukan untuk dikonsumsi langsung, diperoleh dengan 
mencampur hasil saringan hancuran buah yang dapat dimakan 
atau hasil gilingan dan dihomogenisasi, produk berasal dari buah 
berri yang bersih, masak, dipekatkan, de ngan air dan gula atau 
madu, diawetkan secara fisik.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kandungan buah tunggal tidak kurang dari : sea buckthorn 25%; 
blackcurrants 30%; rowanberries 30%; redcurrants 30%;  
 
 
-259- 
 
 whitecurrants 30%; gooseberries 30%; blackberries 30%; 
cloudberr ies 30%; cranberries 30%; whortleberries 30%; 
raspberries 40%; strawberi 40%; bilberries 40%; rose hips 40%; 
elderberries 50% atau yang setara itu yang diperoleh dari bahan 
konsentrat di dalam nektar hancuran buah  
• Total padatan terlarut tidak lebih dari 20 % yang diukur dengan 
refraktometer pada suhu 20°C  
• Kandungan etanol tidak lebih dari 0,3%  
 
Nektar Buah Campuran  
Definisi :  
Nektar buah campuran adalah produk buah yang dapat 
dipasteurisasi atau tidak, dan produk hancuran buah ditujukan 
untuk dikonsumsi lang sung, diperoleh dengan mencampur hasil 
saringan hancuran buah yang dapat dimakan atau hasil gilingan 
dan dihomogenisasi, produk berasal dari dua atau lebih jenis buah 
yang masak, dengan atau tanpa pemekatan atau tidak, dengan air 
dan gula atau madu, diawet kan secara fisik. Pada buah yang 
mengandung gula tinggi, penambahan gula dapat diabaikan.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kandungan buah tunggal tidak kurang dari 50% atau dalam 
jumlah yang setara dengan itu yang diperoleh dari bahan 
konsentrat, kecuali untuk produ k atau buah dengan tingkat 
keasaman tinggi  
• Mengandung hancuran buah ( pulpy ) tinggi, atau jika 
mengandung perisa tinggi, maka kandungannya dapat berkurang;  
• Kandungan buah tidak kurang dari 25%  
• Total padatan terlarut tidak lebih dari 20% yang diukur dengan 
refraktometer pada suhu 20°C  
• Kandungan etanol tidak lebih dari 0,3%  
 
Nektar Aprikot, Nektar Peach atau Nektar Pear/Pir  
Definisi :  
Nektar aprikot, nektar peach atau nektar pir/ pear adalah produk 
buah yang dapat dipasteurisasi atau tidak, dan produk hancuran 
buah ditujukan untuk dikonsumsi langsung, diperoleh dengan 
mencampur hasil saringan hancuran buah yang dapat dimakan 
atau hasil gilingan dan dihomogenisasi, produk berasal dari buah 
aprikot, peach atau pir/pear yang bersih, masak, dipekatkan, 
dengan air da n gula atau madu, diawetkan secara fisik.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kandungan buah untuk nektar peach dan pir/pear tidak kurang 
dari 40%, dan untuk nektar aprikot tidak kurang dari 35%, buah 
tunggal atau yang setara dengan itu yang diperoleh dari bahan 
konsen trat 
• Total padatan terlarut tidak lebih dari 20% yang diukur dengan 
refraktometer pada suhu 20 °C  
• Kandungan etanol tidak lebih dari 0,3%  
 
 
  
 
 
-260- 
 
 Nektar Blackcurrant  
Definisi :  
Nektar blackcurrant adalah produk buah yang dapat dipasteurisasi 
atau tidak, dan prod uk hancuran buah ditujukan untuk 
dikonsumsi langsung, diperoleh dengan mencampur hasil saringan 
hancuran buah yang dapat dimakan atau hasil gilingan dan 
dihomogenisasi, produk berasal dari buah blackcurrant yang bersih, 
masak, dipekatkan, dengan air dan gu la atau madu, diawetkan 
secara fisik. Produk dapat keruh atau jernih.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kandungan buah blackcurrant tidak kurang dari 30% atau yang 
setara dengan itu yang diperoleh dari bahan konsentrat 
blackcurrant  
• Total padatan terlarut tidak lebih dari 20% yang diukur dengan 
refraktometer pada suhu 20°C  
• Kadar etanol tidak lebih dari 0,2%  
 
Nektar Buah Citrus  
Definisi :  
Nektar buah citrus adalah nektar hancuran buah yang dibuat dari 
buah spesies citrus Orange (Citrus sinensis L. Osbeck); Mandarine, 
tangerine , (Citrus reticulata ) dan Grapefruit (Citrus paradisi 
Mcfayden) dan lain -lain. Dapat dipasteurisasi atau tidak, dan 
ditujukan untuk dikonsumsi langsung, diperoleh dengan 
mencampur hasil saringan hancuran endokarp buah atau hasil 
gilingan dan dihomog enisasi, produk berasal dari buah citrus 
masak, dipekatkan, dengan air dan gula atau madu, diawetkan 
secara fisik.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kandungan buah tunggal tidak kurang dari 50% atau yang setara 
dengan itu yang diperoleh dari bahan konsentrat  
• Penambah an 10% buah mandarin ( C. reticulata ) termasuk ke 
dalam kandungan total buah citrus  
• Total padatan terlarut tidak lebih dari 12% yang diukur dengan 
refraktometer pada suhu 20 °C  
• Kadar etanol tidak lebih dari 0,3%  
 
Nektar Jambu Biji  
Definisi :  
Nektar jambu bi ji adalah produk buah yang dapat dipasteurisasi 
atau tidak, dan ditujukan untuk dikonsumsi langsung, diperoleh 
dengan mencampur hasil saringan hancuran endokarp buah atau 
hasil gilingan dan dihomogenisasi, produk berasal dari buah jambu 
biji ( Psidium guaja va), segar  dan masak, dipekatkan atau tidak, 
dengan air dan gula atau madu, diawetkan secara fisik.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kandungan buah tunggal tidak kurang dari 25% atau yang setara 
dengan itu yang diperoleh dari bahan konsentrat  
• Total padatan terlarut tidak lebih dari 20% yang diukur dengan 
refraktometer pada suhu 20 °C  
• Kadar etanol tidak lebih dari 0,3% .  
 
 
-261- 
 
  
Nektar Mangga  
Definisi :  
Nektar mangga adalah bubur buah yang mengandung hancuran 
buah ( pulpy atau purée)  yang dapat dipasteurisasi atau tidak, dan  
ditujukan untuk dikonsumsi langsung, diperoleh dengan 
mencampur hasil saringan hancuran endokarp buah atau hasil 
gilingan dan dihomogenisasi, produk berasal dari buah mangga 
(Mangifera indica L ), segar dan masak, dipekatkan atau tidak, 
dengan air dan gula a tau madu, diawetkan secara fisik.   
 
Karakteristik dasar  : 
• Kandungan purée buah mangga (%v/v) tidak kurang dari 25% 
atau yang setara dengan itu yang diperoleh dari  bahan 
konsentrat  
• Total padatan terlarut tidak lebih dari 20% yang diukur dengan 
refraktomet er pada suhu 20 °C; minimum Brix Level untuk Sari 
Buah Rekonstitusi 13,5 Brix 
• Kadar etanol tidak lebih dari 0,3%  
 
Nektar Sirsak  
Definisi :  
Nektar Sirsak adalah bubur buah yang mengandung hancuran 
buah ( pulpy atau purée)  yang dapat dipasteurisasi atau tidak , dan  
ditujukan untuk dikonsumsi langsung, diperoleh dengan 
mencampur hasil saringan hancuran endokarp buah atau hasil 
gilingan dan dihomogenisasi, produk berasal dari buah Sirsak 
(Annona muricata L. ), masak, dipekatkan atau tidak, dengan air dan 
gula atau  madu, diawetkan secara fisik.   
 
Karakteristik dasar :  
• Kandungan purée buah sirsak (%v/v) tidak kurang dari 25% atau 
yang setara dengan itu yan g diperoleh dari  bahan konsentrat  
• Total padatan terlarut tidak lebih dari 20% yang diukur dengan 
refraktometer pada suhu 20 °C; Minimum Brix Level untuk Sari 
Buah Rekonstitusi 14,5 Brix 
• Kadar etanol tidak lebih dari 0,3% .  
 
14.1.3.2  Nektar Sayur  
 Nektar sayur diperoleh dengan menambahkan air pada sari sayur 
atau konsentrat sari sayur atau campuran dari produk -produ k 
tersebut dengan atau tanpa penambahan gula, madu, sirup, 
pemanis. Nektar sayur dapat berasal dari satu jenis sayur atau 
campuran dari beberapa jenis sayur.  
 
Nektar Sayur  
Definisi :  
Nektar sayur adalah produk bubur sayur yang berupa hancuran 
sayur ( pulpy ) homogen dapat dipasteurisasi atau tidak, dan dikemas 
untuk siap dijual. Dapat berasal dari satu jenis sayur atau 
campuran dari beberapa jenis sayur.  
  
 
 
-262- 
 
 14.1.3.3  Konsentrat Nektar Buah  
Konsentrat nektar buah diperoleh dari penguapan atau pembekuan 
dari nekta r buah atau bahan pembuatnya. Konsentrat nektar buah 
terdapat dalam bentuk tepung, cairan, sirup dan beku untuk tujuan 
persiapan dari nektar buah siap minum dengan penambahan air.  
Contohnya adalah konsentrat nektar pir/pear dan konsentrat 
nektar -persik.  
 
14.1.3.4  Konsentrat Nektar Sayur  
Konsentrat nektar sayur adalah konsentrat yang diperoleh dari 
penguapan atau pembekuan dari nektar sayur atau bahan 
pembuatnya. Konsentrat nektar sayur terdapat dalam bentuk 
tepung, cairan, sirup dan beku untuk tujuan persia pan dari nektar 
sayur siap minum dengan penambahan air.  
 
14.1.4  Minuman Berbasis Air Berperisa, dan Particulated Drinks  
Mencakup minuman yang dikarbonasi maupun tidak dan 
konsentrat. Juga mencakup produk berbasis sari buah, sari sayur, 
kopi, teh dan minuma n berbasis herbal.  
 
14.1.4.1  Minuman Berbasis Air Berperisa yang Berkarbo nat 
Minuman berperisa berbasis air yang ditambah karbondioksida . 
Mencakup gaseosa (minuman berbasis air dengan penambahan 
karbondioksida, pemanis dan perisa), dan soda seperti minuman  
cola, tipe pepper, root beer, lemon -lime dan tipe citrus , baik diet atau 
tidak.  
Minuman ini boleh jernih, keruh, atau mengandung particulated 
matter  (misalnya potongan -potongan buah). Tidak termasuk limun 
diet diabetes dari kategori 13.3 . 
 
Minuman Sari B uah Berkarbonat  
Definisi :  
Minuman sari buah berkarbonat adalah minuman yang diperoleh 
dengan mencampur air minum; sari buah atau campuran sari buah 
yang tidak difermentasi, dengan bagian lain dari satu jenis buah 
atau lebih, yang ditambahkan  karbondioksid a. Total sari buah tidak 
kurang dari 35% (b/v).  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar CO 2 tidak lebih dari 5.890 mg/L  
 
Minuman Buah Berkarbonat  
Definisi :  
Minuman buah berkarbonat adalah minuman yang terdiri dari satu 
atau lebih jenis buah, yang ditambahkan  karbond ioksida. Total sari 
buah 10% sampai 35% (b/v).  
 
Karakteristik Dasar:  
Kadar CO 2 tidak lebih dari 5.890 mg/L  
 
Minuman Berperisa  Berkarbonat  
Definisi :  
Minuman berperisa berkarbonat adalah produk minuman yang 
diperoleh dari pencampuran air minum dengan bahan  perisa dan  
 
 
-263- 
 
 gula yang mengandung karbondioksida dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik Dasar:  
Kadar CO 2 tidak lebih dari 5.890 mg/L  
 
Minuman Rasa Susu  
Definisi :  
Minuman rasa susu adalah produk minuman yang diperoleh dari 
pencampu ran air minum dengan susu untuk memberikan rasa, 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
• Kadar lemak susu kurang dari 0.3% ; 
• Kadar CO 2 tidak lebih dari 5.890 mg/L .  
 
Ginger Ale  
Definisi :  
Ginger ale adalah minuman berkarbonat y ang dibuat dari perisa 
ginger ale (konsentrat perisa dengan jahe sebagai komponen utama, 
dengan atau tanpa bahan pemberi aroma dan penyengat, minyak 
citrus, sari buah dan pewarna karamel), asam organik, air minum, 
dan sirup gula, dengan atau tanpa pewarna karamel.  
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan tidak lebih dari 14oBrix  
 
Sarsaparilla  
Definisi :  
Sarsaparilla adalah minuman berkarbonat yang diperoleh dari 
perisa sarsaparila (konsentrat perisa yang mengandung pengganti 
sassafras/ sassafras substitute dan me til salisilat sebagai komponen 
utama, dengan atau tanpa bahan pemberi aroma dan penyengat, 
dan atau tanpa pewarna karamel); asam organik; air minum dan 
sirup gula dengan atau tanpa pewarna karamel.  
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan tidak lebih dari 14oBrix  
 
Root Beer 
Definisi :  
Root beer adalah minuman berkarbonat yang diperoleh dari perisa 
root beer (konsentrat perisa yang mengandung pengganti 
sassafras/ sassafras substitute dan metil salisilat sebagai komponen 
utama, mengandung komponen perisa lainnya dan  atau tanpa 
pewarna karamel); asam organik; air minum dan sirup gula dengan 
atau tanpa pewarna karamel.  
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan tidak lebih dari 14oBrix  
 
 
  
 
 
-264- 
 
 Birch  Beer 
Definisi :  
Birch beer adalah minuman berkarbonat yang diperoleh dari perisa 
birch beer (konsentrat perisa seperti root beer , tetapi dengan metil 
salisilat sebagai komponen utama), asam organik, air minum, dan 
sirup gula dengan atau tanpa pewarna karamel.  
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan tidak lebih dari 14oBrix  
  
Soda Krim ( Cream soda) 
Definisi :  
Soda krim ( cream soda ) adalah minuman berkarbonat yang 
diperoleh dari perisa cream soda water (konsentrat perisa vanila 
atau vanilin atau kombinasi keduanya sebagai komponen utama, 
dengan bahan pemberi aroma lain, dan atau tanpa pewarna 
karamel); asam organik; air minum; dan sirup gula dengan atau 
tanpa pewarna karamel.  
 
Karakteristik dasar:  
Kandungan tidak lebih dari 14oBrix  
  
Minuman Citrus  
Definisi :  
Minuman citrus adalah minuman yang diperoleh dari sari buah 
citrus (konsentrasi 10 - 15%), atau perisa buah, asam organik, sirup 
gula dan pewarna.  
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan tidak lebih dari 14oBrix  
  
Minuman Citrus Comminutes  
Definisi :  
Minuman citrus comminutes adalah minuman ringan yang diperoleh 
dari proses yang melibatkan kelom pok buah citrus utuh.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kandungan buah dalam minuman 7% hingga 10% tergantung 
jenisnya sebelum diencerkan, dan 1,5% hingga 2% untuk 
minuman yang dikonsumsi tanpa pengenceran ; 
• Dapat ditambahkan gula tidak lebih dari 100 g/kg.  
 
Minuman  Kola 
Definisi :  
Minuman kola adalah minuman yang diperoleh dari bahan dasar 
sirup gula, kafein, ekstrak buah kola ( cola nut extract ), asam fosfat, 
dan pewarna karamel.  
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan gula tidak lebih dari 14oBrix.  
 
 
  
 
 
-265- 
 
 Limun  
Definisi :  
Limun adalah produk minuman berbasis air dengan ekstrak buah 
lemon dan/atau bagian lain dari buah lemon, gula, mengandung 
karbondioksida (CO 2) 
 
Minuman Fermentasi Berkarbonasi  
Definisi:  
Minuman fermentasi berkarbonasi adalah minuman yang diperoleh 
dari pros es fermentasi dengan bakteri asam laktat dengan atau 
tanpa mikroba lain yang sesuai dan ditambahkan karbondioksida 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar CO 2 tidak lebih dari 5.890 mg/L  
 
14.1.4.2  Minuman Berbasis Air B erperisa Tidak Berkarbonat, Termasuk 
Punches dan Ades  
Minuman tidak berkarbonat, termasuk punches dan ades termasuk 
minuman berbasis sari buah dan sayur (misalnya minuman almond, 
aniseed , minuman berbasis kelapa, dan minuman ginseng), ades 
berperisa buah ( misal lemonade , orangeade), capile groselha, 
minuman asam laktat , minuman kopi dan teh siap minum,  
minuman kapucino kaleng, dan minuman yang mengandung 
partikel . Dengan atau tanpa susu atau padatan susu. Produk boleh 
jernih atau mengandung particulated mat ter (misalnya potongan -
potongan buah) . 
 
Punches /Ades  
Definisi :  
Punches/ades adalah produk minuman yang diperoleh dari 
campuran sari buah dengan atau tanpa penambahan perisa.  
 
Crush  
Definisi :  
Crush adalah minuman ringan yang mengandung sari buah, bukan 
untuk minuman citrus comminutes , ditujukan untuk dikonsumsi 
tanpa diencerkan, termasuk cordial yang dikonsumsi tanpa 
pengenceran.  
 
Karakteristik dasar  :  
Kandungan buah tidak kurang dari 3% dan tidak lebih dari 5% 
tergantung jenisnya.  
 
Minuman Sari Buah  
Definisi :  
Minuman sari buah adalah minuman yang diperoleh dengan 
mencampur air minum; sari buah atau campuran sari buah yang 
tidak difermentasi, dengan bagian lain dari satu jenis buah atau 
lebih, dengan atau tanpa penambahan gula. Total sari buah tidak 
kurang dari 35% (b/v).  
 
 
  
 
 
-266- 
 
 Minuman Buah  
Definisi :  
Minuman buah adalah minuman yang terdiri dari satu atau lebih 
jenis buah, dengan total sari buah 10% sampai 35% (b/v).  
 
Minuman Rasa Buah  
Definisi :  
Minuman berperisa/ rasa buah adalah minuman yang terdiri dari 
satu atau lebih jenis buah, dengan total sari buah kurang dari 10% 
(b/v).  
 
Minuman Berperisa  
Definisi :  
Minuman berperisa adalah produk minuman yang diperoleh dari 
pencampuran air minum dengan bahan perisa dan gula dengan 
atau tanpa penambahan bahan pangan  lain melalui proses 
pemanasan.  
 
Minuman Jeli  
Definisi :  
Minuman jeli adalah minuman yang menggunakan bahan baku 
berupa hidrokoloid sebag ai komponen utama . Produk akhir berupa 
cairan semi liquid (gel) diperoleh dari proses pencampuran air, 
hidrokoloid den gan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
• Memiliki tekstur/konsistensi gel semi liquid  ; 
• Kandungan hidrokoloid tidak kurang dari 0,1% . 
 
Minuman Teh  
Definisi :  
Minuman  teh  adalah  minuman  hasil  seduhan  daun  teh  
dan/atau ekst rak  teh  dalam  air  dengan  atau  tanpa  
penambahan  gula  dan/atau bahan pangan lain, dan dikemas 
secara kedap (hermetis).  
 
Minuman Kopi  
Definisi :  
Minuman kopi adalah minuman yang dibuat dari kopi bubuk, kopi 
instan, dan/atau ekstrak kopi, air minum, d engan atau tanpa 
penambahan gula dan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar kopi tidak kurang dari  4% (dihitung dari basis berat kering) . 
 
Kapucino  
Definisi :  
Kapucino  adalah minuman yang dibuat dari espresso  dan susu , 
yang merupakan minuman khas Italia.  
 
Minuman Rasa Susu  
Definisi :  
Minuman rasa susu adalah produk minuman yang diperoleh dari 
pencampuran air minum dengan susu untuk memberikan rasa, 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.   
 
 
-267- 
 
  
Karakteristik dasar :  
Kadar lemak susu kurang dari 0.3% . 
 
Minuman Citrus Comminutes  
Definisi :  
Minuman citrus comminutes adalah minuman ringan yang diperoleh 
dari proses yang meli batkan kelompok buah citrus utuh.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kandungan buah dalam minuman 7% hingga 10% tergantung 
jenisnya sebelum diencerkan, dan 1,5% hingga 2% untuk 
minuman yang dikonsumsi tanpa pengenceran ; 
• Dapat ditambahkan gula tidak lebih dari 100 g/ kg. 
 
Minuman Fermentasi  
Definisi:  
Minuman fermentasi adalah minuman yang diperoleh dari proses 
fermentasi dengan bakteri asam laktat dengan atau tanpa mikroba 
lain yang sesuai dengan atau tanpa penambahan bahan pangan 
lain.  
 
Minuman Teh Fermentasi  
Definis i: 
Minuman teh fermentasi (Kombucha) adalah minuman  teh  yang 
diperoleh dari proses fermentasi dengan kultur bakteri Simbiotic 
Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY))  dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain.     
 
Minuman air demineral dengan penambah an garam  
Definisi:  
Minuman air demineral dengan penambahan garam adalah 
minuman yang  
dibuat menggunakan bahan baku air demineral dengan 
penambahan natrium  
klorida.  
 
Karakteristik dasar :  
• Bahan baku air demineral memenuhi persyaratan sesuai 
ketentuan  perun dangan -undangan.  
• Kandungan natrium klorida dalam produk akhir tidak boleh lebih 
dari seratus persen Acuan Kecukupan Gizi (AKG) per hari.  
 
Minuman dengan larutan mutiara  
Definisi:  
Minuman dengan larutan mutiara adalah minuman yang diperoleh 
dari sumber air minum dengan penambahan larutan mutiara 
(berasal antara lain dari Pteria sp dan Pinctada sp) dengan atau 
tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
Memenuhi persyaratan mutu air mineral sesuai dengan SNI 
3553:2015  
  
 
 
-268- 
 
 14.1.4.3  Konsentrat (Cair atau Padat) Untuk Minuman Berbasis Air 
Berperisa  
Mencakup konsentrat bentuk tepung, sirup, cairan dan beku untuk 
persiapan minuman ringan tidak beralkohol, berkarbonat atau 
tidak, dengan penambahan air atau air berkarbonat.  
Termasuk diantaranya sirup fount ain (misalnya sirup cola), sirup 
buah untuk minuman ringan, konsentrat beku atau tepung untuk 
lemonade dan premiks iced tea .  
 
 
 
Konsentrat Lemonade Beku  
Definisi :  
Konsentrat lemonade beku adalah produk beku disiapkan dari satu 
atau dua sari buah jeruk le mon dengan satu atau lebih pemanis 
nutritif.  
 
Karakteristik dasar :  
• Total padatan terlarut (dihitung sebagai nilai sukrosa) tidak 
kurang dari 48% yang diukur dengan refraktometer ; 
• Saat produk diencerkan mengikuti aturan label untuk membuat 
lemonade, keasa man lemonade (sebagai asam sitrat anhidrat) 
tidak kurang dari 0,77 % b/v, dan total padatan terlarut tidak 
kurang dari 10,5% ; 
• Bahan sari buah lemon : sari buah lemon atau sari buah lemon 
beku atau campurannya; konsentrat sari buah lemon atau 
konsentrat sar i buah lemon beku atau campurannya ; 
• Sari buah lemon tidak diencerkan dan diperoleh dari buah masak 
dan dari jenis asam . 
 
Konsentrat Minuman Rasa/Berperisa  
Definisi :  
Konsentrat minuman rasa/berperisa adalah produk minuman 
dalam bentuk konsentrat (cair ata u padat) yang diperoleh dari 
campuran bahan pangan, dengan atau tanpa perisa, dan dalam 
penggunaannya diencerkan dengan air.  
Termasuk dalam nama jenis ini diantaranya minuman serbuk rasa, 
minuman serbuk berperisa.  
 
Konsentrat Minuman Cuka/ Konsentrat Minum an Vinegar  
Definisi:  
Konsentrat minuman cuka atau konsentrat minuman vinegar 
adalah produk yang dibuat dari vinegar (cuka fermentasi) yang 
diencerkan dengan air atau bahan pangan lain. Produk harus 
diencerkan sebelum dikonsumsi.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar  asam total dihitung sebagai asam asetat tidak lebih dari 3% 
(b/v) 
 
Squash  
Definisi :  
Squash adalah minuman yang diperoleh dari campuran sirup atau 
gula dan sari buah dengan atau tanpa bagian yang dapat dimakan  
 
 
-269- 
 
 dari satu jenis buah atau lebih dan dalam pen ggunaannya 
diencerkan dengan air.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar gula sebagai sakarosa 25% hingga 55% ; 
• Total padatan terlarut tidak kurang dari 30% ; 
• Kandungan sari buah tidak kurang dari 10% . 
 
Squash Berperisa /Rasa  
Definisi :  
Squash berperisa /rasa  adalah pro duk yang diperoleh dari proses 
pencampuran sirup  atau gula  dan perisa dengan atau tanpa bagian 
yang dapat dimakan dari satu jenis buah -buahan atau lebih dan 
dalam penggunaannya harus diencerkan terlebih dahulu.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar gula sebagai sak arosa 25% hingga 55% . 
 
Sirup Buah  
Definisi :  
Sirup buah adalah produk yang diperoleh dengan mencampur sirup 
dan sari buah dengan atau tanpa bagian yang dapat dimakan dari 
satu jenis buah atau lebih.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar gula sebagai sakarosa tidak kurang dari 6 5%; 
• Kandungan sari buah atau bagian buah lain tidak kurang dari 
25%. 
 
Sirup Berperisa  
Definisi :  
Sirup berperisa adalah produk minuman berupa larutan yang 
berperisa  dengan kadar gula tidak kurang dari 65% . Dapat 
ditambahkan bahan pangan lain . Dalam penggunaannya diencerkan 
dengan air.  
 
Sirup Encer Berperisa  
Definisi :  
Sirup encer berperisa adalah produk minuman berupa larutan gula 
minimal 55 % dan tidak lebih dari 65% yang berperisa. Dapat 
ditambahkan bahan pangan lain. Dalam penggunaannya dien cerkan 
dengan air.  
 
Sirup Teh  
Definisi :  
Sirup teh adalah produk minuman yang mengandung gula dan 
ekstrak teh ( Camellia sinensis ) dengan atau tanpa penambahan 
bahan pangan lain. Dalam penggunaannya diencerkan dengan air.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar gula t idak kurang dari 40% ; 
• Total padatan terlarut tidak kurang dari 40,12% ; 
• Total tanin tidak kurang dari 0,12% . 
  
 
 
-270- 
 
 Sirup Kopi  
Definisi :  
Sirup kopi adalah produk minuman yang mengandung gula dan 
ekstrak kopi dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Karak teristik dasar :  
• Kadar gula minimal 45% ; 
• Total padatan terlarut tidak kurang dari 65% . 
 
Pengganti Sirup Berperisa  
Definisi  
Pengganti sirup berperisa  adalah produk minuman berupa larutan 
kental yang berperisa dengan tingkat kemanisan setara minimal  
65% su krosa dan dalam penggunaannya diencerkan dengan air.  
 
Pengganti Squash Berperisa  
Definisi  
Pengganti squash berperisa  adalah produk minuman berupa larutan 
kental yang berperisa dengan tingkat kemanisan setara minimal 
25% dan tidak lebih dari 55 % sukrosa d engan atau tanpa bagian 
yang dapat dimakan dari satu jenis buah -buahan atau lebih dan 
dalam penggunaannya harus diencerkan terlebih dahulu.  
 
Pengganti Sirup Encer Berperisa  
Definisi   
Pengganti sirup encer berperisa  adalah produk minuman berupa 
larutan ken tal yang berperisa dengan tingkat kemanisan setara 
minimal 55% dan tidak lebih dari 65% sukrosa dan dalam 
penggunaannya diencerkan dengan air.  
 
14.1.5  Kopi, Kopi Substitusi, Teh, Seduhan Herbal, dan Minuman Biji -
Bijian dan Sereal Panas, kecuali Cokelat  
Termasuk produk siap minum (misalnya dalam kaleng), premiks 
dan konsentrat. Contohnya adalah minuman panas berbasis chicory 
(postum), minuman berbasis beras, dan premiks untuk kopi panas 
dan minuman teh (misalnya kopi instan, bubuk untuk minuman 
kapucino pana s). Biji kopi yang telah mengalami perlakuan untuk 
industri produk kopi juga termasuk dalam kategori ini. Minuman 
cokelat siap minum telah termasuk ke dalam kategori 01.1.2 dan 
premiks cokelat dalam kategori 05.1.1  
 
Teh Hitam  
Definisi :  
Teh hitam adalah te h kering hasil pengolahan pucuk dan daun 
muda termasuk tangkainya dari tanaman teh ( Camellia sinensis L.) 
melalui proses fermentasi.  
 
Teh Hijau  
Definisi :  
Teh hijau adalah pucuk dan daun muda tanaman teh Camellia 
sinensis yang telah diolah tanpa melalui pr oses fermentasi.  
 
Teh Putih  
Definisi :   
 
 
-271- 
 
 Teh putih adalah produk teh yang dibuat dari daun teh yang 
memiliki buluh -buluh putih kecil pada daun mudanya.  
 
Teh Wangi  
Definisi :  
Teh wangi adalah teh yang telah mengalami pengolahan lebih lanjut, 
ditambah dengan bunga melati ( Jasminum sambac ), bunga melati 
gambir ( Jasminum  officinale ), bunga culan ( Aglaia odorata ), atau 
bagian tanaman lain dalam bentuk bahan alaminya atau 
ekstraknya.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 8% . 
 
Teh Olong atau Teh Semi Fe rmentasi  
Definisi :  
Teh olong atau teh semi fermentasi adalah teh yang difermentasi 
dengan cepat, sesudah dan sebelum penggulungan. Warna daunnya 
setengah coklat.  
 
Teh Hijau Bubuk  
Definisi :  
Teh hijau bubuk adalah bubuk kering yang dihasilkan dari 
pengolah an pucuk dan daun muda tanaman Camellia sinensis 
tanpa proses fermentasi.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 8% . 
 
Teh Kering  
Definisi :  
Teh kering adalah berbagai jenis teh kering (teh hitam, teh hijau, teh 
olong, teh wangi melati dan teh beraroma) yang dikemas dengan 
berat tertentu dan siap seduh.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 8% . 
 
Teh Hitam Celup  
Definisi :  
Teh hitam celup adalah teh kering hasil pengolahan pucuk daun 
muda dan daun muda dari tanaman teh ( Camellia sin ensis  L.) yang 
telah melalui proses oksidasi enzimatis dan dikemas dalam kantong 
dengan atau tanpa tali maupun perekat untuk dicelup dengan atau 
tanpa bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 10% . 
 
Teh Wangi Celup  
Definisi :  
Teh wangi celup adalah teh wangi yang dikemas dalam kantong 
khusus untuk dicelup  dengan atau tanpa bahan pangan lain.  
  
 
 
-272- 
 
 Teh Hijau Celup  
Definisi :  
Teh hijau celup adalah teh kering hasil pengolahan pucuk daun 
muda dan daun muda dari tanaman teh ( Camellia sin ensis  L.) tanpa 
melalui proses oksidasi enzimatis dan dikemas dalam kantong 
dengan atau tanpa tali maupun perekat untuk dicelup dengan atau 
tanpa bahan pangan lain.  
 
Teh Instan  
Definisi :  
Teh instan adalah teh berbentuk serbuk yang mudah larut dalam 
air diperoleh melalui proses ekstraksi  teh ( Camellia sinensis  L.), 
penyaringan, pemekatan dan pengeringan dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain, dan dikemas secara kedap.  
 
Teh Instan Dekafein  
Definisi :  
Teh instan dekafein adalah teh instan yang sebagia n besar 
kafeinnya telah dihilangkan.  
  
Karakteristik dasar :  
Mengandung tidak lebih dari 4 g/kg kafein anhidrat dihitung 
terhadap bobot kering . 
 
Konsentrat Minuman Teh  
Definisi :  
Produk yang dibuat dari ekstrak teh pekat atau ekstrak teh yang 
dipekatkan de ngan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.   
Cara mengonsumsinya adalah cukup ditambahkan air.  
 
Minuman Serbuk Teh  
Definisi :  
Minuman serbuk teh adalah produk minuman berbentuk serbuk 
yang dibuat dari teh bubuk, teh instan, dan/atau ekstrak teh, 
dengan  atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Biji Kopi  
Definisi :  
Biji kopi adalah biji dari tanaman Coffea sp dalam bentuk utuh dan 
sudah disangrai.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 12% . 
 
Kopi Bubuk  
Definisi :  
Kopi bubuk adalah biji kopi y ang disangrai kemudian digiling, 
kandungan kafein anhidrat tidak lebih dari 2 .5%. 
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 7% . 
 
Kopi Instan  
Definisi :   
 
 
-273- 
 
 Kopi instan adalah produk kering mudah larut dalam air, 
kandungan kafein tidak kurang dari 2% d an tidak lebih dari 8%, 
diperoleh seluruhnya dengan cara mengekstrak dengan air dari biji 
kopi ( Coffea sp) yang telah disangrai.  
 
Kopi Campur  
Definisi :  
Kopi campur adalah produk kopi giling dicampur dengan gandum, 
jagung atau wijen, margarin atau gula.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar kopi tidak kurang dari 50% . 
 
Minuman Berkafein Formulasi ( Formulated Caffeinated Beverages ) 
Definisi :  
Minuman berkafein formulasi ( formulated caffeinated beverages ) 
adalah minuman berperisa tidak beralkohol berbasis air  atau d alam 
bentuk serbuk yang mengandung kafein, dapat mengandung 
karbohidrat, asam amino, vitamin dan zat lain, termasuk bahan 
pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar kafein 145 mg/l hingga 320 mg/l . 
 
Konsentrat Minuman Kopi  
Definisi :  
Konsentrat minuman kop i adalah produk kopi yang diperoleh 
melalui proses penyeduhan kopi bubuk, kopi instan, dan/atau 
ekstrak kopi, dilanjutkan dengan pemekatan, dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain. Cara mengonsumsinya adalah 
diencerkan dengan penambahan air.  
Produk ini dapat disimpan dan didistribusikan dalam bentuk beku 
atau tidak beku.  
 
Kopi Celup  
Definisi :  
Kopi celup adalah kopi bubuk hasil dari biji kopi yang disangrai 
kemudian digiling, dengan atau tanpa penambahan bahan lain 
dalam kadar tertentu yang tidak mem bahayakan kesehatan, dan 
dikemas dalam kantong khusus untuk dicelup.  
 
Karakteristik dasar  : 
Mutu I: mengandung sari kopi 20 -36% b/b, sedangkan mutu II : 
mengandung sari kopi tidak lebih dari 60% b/b . 
 
Kopi Dekafein  
Definisi :  
Kopi dekafein adalah kopi yang  sebagian besar kafeinnya telah 
dihilangkan.  
 
Karakteristik dasar :  
Mengandung tidak lebih dari 1 g/kg kafein anhidrat dihitung 
terhadap bobot kering . 
  
 
 
-274- 
 
 Kopi Instan Dekafein  
Definisi :  
Kopi instan dekafein adalah kopi instan yang sebagian besar 
kafeinnya te lah dihilangkan.  
 
Karakteristik dasar  : 
Mengandung tidak lebih dari 3  g/kg kafein anhidrat dihitung 
terhadap bobot kering . 
 
Minuman Serbuk Kopi Susu  
Definisi :  
Minuman serbuk k opi susu adalah produk berbentuk bubuk, yang 
terdiri dari campuran kopi bubuk da n atau kopi instan, susu , 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan dikemas 
secara kedap.  
 
Karakteristik dasar  : 
• Kadar kafein tidak kurang dari 1500 mg/kg  
• Kadar prote in (N x 6,38) tidak kurang dari  2,0 % (b/b)  
 
Minuman Serbuk Kopi Krimer  
Definisi : 
Minuman serbuk kopi krimer  adalah p roduk berbentuk bubuk, yang 
terdiri dari campuran kopi bubuk dan atau kopi instan, krimer, 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan dikemas 
secara kedap.  
 
Karakteristik dasar  : 
• Kadar kafein tidak kurang dari 1 500 mg/kg ; 
• Kadar lemak tidak kurang dari  6,0 % (b/b) . 
 
Minuman Serbuk Kopi  
Definisi :  
Minuman serbuk kopi adalah p roduk berbentuk bubuk  yang terdiri  
dari campuran kopi dengan atau tanpa penambahan  bahan  pangan 
lain. 
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar kafein tid ak kurang dari 1500 mg/kg ; 
• Kandungan kopi tidak kurang dari  4% (dihitung dari basis berat 
kering) . 
 
Minuman Botanikal/Minuman Rempah (Bentuk Padat atau Cair)  
Definisi :  
Minuman botanikal/minuman rempah adalah produk minuman 
yang dibuat dari bagian tanaman (contoh daun, bunga, biji, akar, 
rimpang, batang) atau ekstraknya atau cairan yang berasal dari 
tanaman (contoh nira, air kelapa), dengan atau tanpa penambahan 
bahan pangan lain. Produk dapat berbentuk padat atau cair.  
Nama jenis produk disesuaikan dengan bahan baku yang 
digunakan, misalnya minuman chrysanthemum, minuman rosela, 
serbuk minuman jahe, serbuk bandrek, serbuk bajigur, nira kelapa . 
 
Karakteristik dasar :   
 
 
-275- 
 
 Jika mengandung kinina, kadar kinina tidak lebih dari 40 mg/kg  
 
Serbuk Sekoteng  
Definisi :  
Serbuk sekoteng adalah produk minuman berbentuk serbuk atau 
granula yang diperoleh dari campuran gula dan rempah dengan 
penambahan bahan pangan lain (biji delima, buah kolang -kaling, 
kacang hijau, kacang tanah, roti tawar).  
 
Minuman Sari Kacang Hijau  
Definisi :  
Minuman sari kacang hijau adalah minuman yang diperoleh dari 
sari kacang hijau dengan penambahan air, gula dan bahan pangan 
lain, melalui pemanasan dan dikemas secara kedap (hermetis).  
 
Serealia Celup  
Definisi :  
Serealia celup adalah produk berbentu k serbuk yang diperoleh dari 
biji-bijian/serealia dengan atau tanpa penambahan bahan pangan 
lain, dan dikemas dalam kantong dengan atau tanpa tali maupun 
perekat untuk dicelup.  
 
Minuman Serbuk Biji Salak  
Definisi:  
Minuman serbuk biji salak adalah produk be rupa serbuk yang 
diperoleh dari biji salak melalui proses pengeringan, pemasana 
dan/atau penyangraian, dan penggilingan. Dapat ditambahkan 
bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 7%.  
 
 
Minuman Serbuk Kulit Pisang  
Definisi:  
Minu man serbuk kulit pisang ( Musa sp.) adalah produk berupa 
serbuk yang  diperoleh dari kulit pisang melalui proses pencucian, 
pemotongan, pengeringan,  penggilingan, pengayakan, dan 
penyangraian. Dapat ditambahkan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar air tidak lebih dari 7%.  
 
14.2 Minuman Beralkohol, Termasuk Minuman Serupa yang Rendah 
Alkohol  
Minuman beralkohol digolongkan menjadi minuman  beralkohol  
golongan A dan golongan B dan golongan C, dibedakan berdasarkan 
kadar alkoholnya. Minuman serupa yang rendah alkohol berada 
pada kategori pangan yang sama dengan minuman beralkohol.  
Minuman beralkohol adalah minuman yang mengandung etanol (etil 
alkohol) sebagai hasil proses fermentasi produk hasil pertanian 
dengan atau tanpa proses destilasi dan/atau  etano l tara pangan  
yang sengaja ditambahkan ke dalam minuman untuk mencapai 
kadar etanol yang diharapkan.  
  
 
 
-276- 
 
 14.2.1  Bir 
 
Bir 
Definisi :  
Bir adalah minuman mengandung etanol sebagai hasil proses  
fermentasi k hamir (yeast ) terhadap bahan baku utama malt, hops 
(Humulus lu pulus ) dan air yang memberikan aroma, rasa, dan sifat 
khas bir dapat ditambahkan bahan pangan lain seperti: beras, 
jagung, gula, tapioka, barley, barley yang disangrai. Malt 
merupakan hasil proses pengecambahan/germinasi  barley 
(Hordeum vulgare ), gandum ( Triticum sp. ), atau rye ( Secale cereale) . 
 
Karakteristik dasar :  
Kadar etanol 0,5% hingga 8%. 
 
Bir Hitam ( Stout ) 
Definisi :  
Bir hitam ( stout) adalah minuman hasil fermentasi kamir yang 
mengapung dari malt dan biji barley (Hordeum vulgare ) yang 
disangrai dan ditambahkan hops (Humulus lupulus ) dengan rasa pahit 
dan aroma hops yang kuat , berwarna hitam kecoklatan, dengan 
atau tanpa bahan pangan la in.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar etan ol 2% hingga 8% . 
 
14.2.2  Cider dan Perry  
Cider dan perry adalah anggur buah yang dibuat dari fermentasi 
buah apel dan buah pir/pear .  
 
Cider atau Anggur Apel  
Definisi :  
Cider atau anggur apel adalah minuman hasil fermentasi lumatan 
buah apel dan atau produk yang berasal dari buah apel (sari buah 
apel, konsentrat apel).  
 
Karakteristik dasar  :  
Kadar etanol tidak lebih dari 8,5% . 
 
Perry  
Definisi :  
Perry adalah minuman yang dibuat melalui fermentasi sari buah 
pir/pear atau campuran sari buah pir/ pear dan apel dimana jumlah 
sari buah apel tidak lebih dari 25% v/v dari total jumlah sari buah.  
 
Karakteristik dasar  :  
Kadar etanol tidak lebih  dari 8,5% . 
 
14.2.3  Anggur ( Grape wine ) 
 
Anggur (Grape Wine)  
Definisi :  
Anggur (Grape wine ) adalah minuman beralkohol hasil peragian sari 
buah anggur Vitis sp. 
  
 
 
-277- 
 
 Karakteristik dasar :  
Kadar etanol 7%-24% v/v  
 
14.2.3.1  Still grape wine  
 
Still Grape Wine  
Definisi :  
Still grape wine (putih/ white , merah/ red, merah jambu/ rosé atau 
blush, dry atau sweet)  adalah anggur dengan kandungan 
karbondioksida tidak lebih dari 0,4 g/100 ml pada suhu 20°C.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar etanol 7%-24% v/v ; 
• Kadar karbondioksida tidak lebih dari 0,4 g/ 100 ml pada suhu 
20°C. 
 
14.2.3.2  Anggur Sparkling  dan Semi Sparkling  
 
Anggur Sparkling  dan Semi Sparkling  
Definisi :  
Anggur sparkling dan semi sparkling adalah anggur yang 
menghasilkan karbondioksida selama fermentasinya, baik 
fermentasi dalam botol atau tangki tertutup. Termasuk di dalamnya 
anggur berkarbona si dimana karbondioksidanya sebagian atau 
seluruhnya ditambahkan dari luar.  
Contohnya termasuk spumante dan anggur " cold duck ".  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar etanol 7%-24% v/v ; 
• Kadar karbondioksida tidak kurang dari 0,3 g/100 ml pada suhu 
20°C. 
 
14.2.3. 3 Anggur Fortifikasi , Anggur Liqueur  dan Anggur Manis  
 
Anggur Fortifikasi , Anggur Liqueur dan Anggur Manis  
Definisi :  
Anggur fortifikasi , anggur liqueur dan anggur manis adalah anggur 
buah yang dihasilkan dari fermentasi sari buah anggur yang tinggi 
kandu ngan gulanya, atau dengan mencampurkan konsentrat sari 
buah anggur dengan anggur buah atau campuran dari sari buah 
anggur yang difermentasi dan alkohol.  
Contohnya termasuk grape dessert wine . 
 
Karakteristik dasar  :  
Kadar etanol tidak kurang dari 7% dan ti dak lebih dari 24% v/v . 
 
14.2.4  Anggur dari Selain Buah Anggur  
Termasuk anggur yang dibuat dari buah selain anggur, apel atau 
pir/pear dan dari produk pertanian lainnya, termasuk grain  
(contohnya beras). Anggur ini bisa berupa still atau sparkling . 
Contohnya termasuk anggur beras dan anggur buah sparkling dan 
still. 
 
Anggur Buah  
Definisi :   
 
 
-278- 
 
 Anggur buah adalah minuman hasil fermentasi buah -buahan (selain 
buah anggur, apel, pir) dan h asil pertanian lainnya dengan atau 
tanpa bahan pangan lain. Buah -buahan dan hasil pertanian lainnya 
dapat dicampur dengan anggur dan atau apel dan atau pir.  
 
Karakteristik dasar  :  
Kadar etanol tidak kurang dari 7% dan tidak lebih dari 24% v/v . 
 
Anggur Beras  
Definisi :  
Anggur beras adalah minuman beralkohol hasil fermentasi beras 
yang telah dimasak, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan 
lain. 
 
Karakteristik dasar :  
Kadar etan ol tidak kurang dari 7% dan tidak lebih dari 2 4% v/v . 
 
Anggur Beras Ketan  
Definisi :  
Anggur beras ketan adalah minuman beralkohol hasil fermentasi 
beras ketan yang telah dimasak, de ngan atau tanpa penambahan 
bahan pangan lain . 
 
Karakteristik dasar :  
Kadar etanol tidak kurang dari 7% dan tidak lebih dari 2 4% v/v . 
 
Anggur Brem Bali  
Definisi :  
Anggur brem bali a dalah minuman hasil fermentasi beras ketan. 
Merupakan produk khas daerah Bali . 
 
Karakteristik dasar :  
Kadar etanol tidak kurang dari 7% dan tidak lebih dari 2 4% v/v . 
 
Anggur Sayur (Vegetable Wine ) 
Definisi :  
Anggur sayur ( vegetable wine) adalah minuman beralkohol yang 
diperoleh dari fermentasi sari sayur dan bagian lain dari sayur.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar etanol tidak kurang dari 7% dan tidak lebih dari 2 4% v/v . 
 
Tuak  
Definisi :  
Tuak adalah minuman beralkohol yang diperoleh dari hasil 
fermentasi nira kelapa atau aren.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar etanol tidak kurang dari 7% dan tidak lebih dari 2 4% v/v . 
 
Anggur Tonikum Kinina  
Definisi :  
Anggur tonikum kinina adalah minuman beralkohol yang terbuat 
dari anggur yang ditambah dengan kinina atau senyawa dari kinina.  
  
 
 
-279- 
 
 Karakteristik dasa r :  
• Kadar etanol tidak kurang dari 7% dan tidak lebih dari 2 4% v/v  ; 
• Kadar kinina (sebagai kinina hidroklorida) 0,6 g/l hingga 2,5 g/l . 
 
 
 
Sake 
Definisi :  
Sake adalah minuman beral kohol khas Jepang yang terbuat dari 
hasil fermentasi beras, dengan atau tanpa penambahan bahan 
pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
• Kadar etanol tidak kurang dari 7% dan tidak lebih dari 2 4% v/v . 
 
14.2.5  Mead, Anggur Madu  
 
Mead , Anggur Madu  
Definisi :  
Mead , anggur madu adalah minuman beralkohol yang diperoleh dari 
fermentasi campuran madu dengan air, atau dengan sari buah atau 
campuran madu, air dan sari buah dengan atau tanpa penambahan 
herbal atau rempah.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar etanol tidak kurang dari 7% dan tidak lebih dari 2 4% v/v . 
 
14.2.6  Minuman Spirit yang Mengandung Etanol Lebih Dari 15%  
Termasuk semu a minuman spirit destilasi yang diperoleh dari biji -
bijian, buah , umbi -umbian (seperti kentang)  atau gula tebu yang 
mengandung etanol lebih dari 15%. Termasuk di dalamnya: brandy, 
cognac, rum, gin, vodka, tequila.  
 
Minuman Spirit  
Definisi :   
Minuman spiri t adalah minuman beralkohol dari penyulingan cairan 
beralkohol hasil fermentasi biji -bijian, buah atau gula tebu.  
 
Karakteristik dasar  :  
Kadar etanol lebih dari 15% v/v . 
 
Brandy  
Definisi :  
Brandy adalah hasil penyulingan dari fermentasi buah anggur yang 
dimatangkan dalam tong kayu selama tidak kurang dari  1 tahun 
dengan ukuran tong kayu tidak lebih dari 1000 L.  
 
 
Karakteristik dasar  :  
• Kadar etanol tidak kurang dari 36% v/v ; 
• Dapat mengandung gula, glukosa, fruktosa, jus anggur maupun 
anggur . 
 
Brandy  Buah  
Definisi :    
 
 
-280- 
 
 Brandy buah adalah spirit yang diperoleh dari penyulingan cairan 
beralkohol ( liqueur ) hasil fe rmentasi buah selain buah anggur.  
 
Karakteristik dasar  :  
Kadar etanol tidak kurang dari 36% v/v. 
 
Cognac  
Definisi :   
Cognac adalah brandy yang dibuat dari penyulingan hasil 
fermen tasi buah anggur yang tumbuh di daerah tertentu di 
Perancis.  
 
Karakteristik dasar :  
Kandungan etanol tidak kurang dari 40% v/v. 
 
Rum 
Definisi :   
Rum adalah  minuman beralkohol hasil  destilasi dari fermentasi sari 
tebu, sirup tebu, molase tebu atau produk tebu lainnya.  
 
Karakteristik dasar  :  
Kadar etanol tidak kurang dari 37,5% v/v . 
 
Whisky  
Definisi :   
Whisky adalah minuman beralkohol dari spirit hasil peragian 
lumatan serealia atau biji -bijian atau hasil olahannya, dan 
dimatangkan dalam tong kayu selama tidak kurang dari 2 tahun.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar etanol tidak kurang dari  40% v/v .  
 
Gin 
Definisi :   
Gin adalah hasil penyulingan fermentasi dari biji -bijian, kentang, 
molases, atau bahan pertanian lainnya, penyulingan ulang dari 
spirit hasil penyulingan atau pencampuran beberapa s pirit asli  dan 
penambahan aroma Juniper berries (Juniperus communis L. dan atau  
Juniperus oxicedrus L.) dengan atau tanpa penambahan gula. 
Umumnya gin tidak berwarna meskipun kadang -kadang berwarna 
emas atau coklat muda.  
 
Karakteristik dasar  :  
Kadar etan ol tidak kurang dari 37,5% . 
 
Vodka  
Definisi :   
Vodka adalah hasil  penyulingan produk fermentasi biji -bijian, 
kentang, molases, atau bahan pertanian lainnya  dan setelah 
penyulingan d itambahkan arang atau karbon aktif atau absorben 
lainnya.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar etanol tidak kurang dari 37,5% .  
  
 
 
-281- 
 
 Tequila  
Definisi :   
Tequila adalah minuman beralkohol yang berasal dari Meksiko, 
yang dihasilkan dari varietas tanaman Agave tequilana Weber blue, 
yang hanya ditanam di  wilayah yang telah ditentukan dalam the 
Declaration for the Protection of the Appellation of Origin of Tequila 
dan memenuhi spesifikasi bahan baku, proses produksi, sifat fisiko 
kimia serta telah memenuhi persyaratan Regul asi Teknis Meksiko 
(Mexican Technical Regulation ). 
 
Jenis Tequila :  
1. “100%” agave; spesifikasi : tidak boleh ditambahkan gula dari 
sumber lain  
2. “Tequila”, spesifikasi : dapat ditambahkan gula dari sumber lain, 
sebelum fermentasi hingga kadar gula pereduksi t idak lebih dari 
49% 
 
Karakteristik dasar : 
Kadar etanol 35% - 55%. 
 
Arak 
Definisi :   
Arak adalah minuman beralkohol yang diperoleh dari penyulingan 
cairan beralkohol hasil fermentasi  bahan pangan misalnya beras, 
shorgum, molases, nira, dan atau buah -buahan.  
 
Karakteristik dasar :   
• Bau dan rasa khas ;  
• Kadar etanol tidak kurang dari 30% v/v . 
 
Genever  
Definisi :   
Genever adalah hasil penyulingan fermentasi dari biji -bijian, 
kentang, molases, atau bahan pertanian lainnya, penyulingan ulang 
dari spirit hasil penyulingan atau pencampuran beberapa spirit asli 
dan penambahan aroma Juniper berries  (Juniperus communis L . dan 
atau Juniperus oxicedrus L.) dengan atau tanpa penambahan gula.  
 
Karakteristik dasar:  
Kadar etanol tidak kurang dari 30% v/v . 
 
Liqueur  
Definisi :   
Liqueur adalah minuman ber alkohol yang diperoleh dengan 
mencampur atau menyuling spirit dengan atau bersama buah, 
bunga, daun atau sayur lain atau sarinya, tunggal atau campuran 
atau dengan ekstrak yang berasal dari penyulingan, seduhan, 
perkolasi atau maserasi bahan tersebut di at as dengan atau tanpa 
penambahan gula.  
 
Karakteristik dasar  :  
• Kadar etanol tidak kurang dari 15 % v/v; 
• Kadar gula tidak kurang dari 2,5 % b/b dihitung terhadap berat 
produk akhir . 
  
 
 
-282- 
 
 Soju 
Definisi :   
Soju adalah m inuman beralkohol hasil destilasi dari fermentasi 
beras, gandum, barley, kentang, ubi, tapioka, atau pati lainnya.  
 
 
Karakteristik dasar  :  
Kadar etanol 20 -35 % v/v. 
 
14.2.7  Minuman Beralkohol yang Diberi Aroma (Misalnya Minuman Bir, 
Anggur Buah, Minuman Cooler -Spirit , Penyegar Rendah Alkohol)  
Minuman beralkohol yang diberi aroma mencakup semua produk 
minuman beralkohol yang tidak distandardisasi. Mes kipun hampir 
semua produk dalam kategori ini mengandung etanol kurang dari 
15%, beberapa produk tradisional dapat mengandung etanol sampai 
24%.  
 
Minuman Ringan Beralkohol  
Definisi :   
Minuman ringan beralkohol adalah minuman ringan berkarbonasi 
yang diberi aroma.  
 
Karakteristik dasar  :  
Kadar etanol tidak lebih dari 1% . 
 
Shandy  
Definisi :   
Shandy adalah produk minuman yang mengandung etanol tidak 
lebih dari 1% dibuat dari konse ntrat shandy , dengan atau tanpa 
dicampur bir, ditambah gula, air berkarbondioksida. Umumnya 
shandy diperoleh dari campuran bir dan minuman tidak beralkohol.  
 
Karakteristik dasar  :  
Kadar etanol tidak lebih dari 1% . 
 
Anggur Rendah Alkohol  
Definisi :   
Anggur  rendah  alkohol adalah anggur yang dikurangi kadar 
etanolnya dengan cara selain pengenceran dengan air.  
 
Karakteristik dasar  :  
Kadar etanol : reduced alcohol wine 1,2% hingga 6,5 % v/v dan low 
alcohol wine tidak lebih dari 1,2 % v/v . 
 
Koktail Anggur ( Wine Cocktail ) 
Definisi :   
Koktail anggur ( wine cocktail ) adalah anggur atau anggur fortifikasi 
yang ditambah  dengan salah satu atau campuran dari " vegetable 
bitters ", bahan aroma, buah, sari buah atau bahan aroma buah, 
herbal kering dan atau aromanya.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar etanol 7% hingga 24% . 
  
 
 
-283- 
 
 Meat Wine  
Definisi :   
Meat wine adalah anggur yang ditambah dengan sari daging  atau 
sari daging  sapi.  
 
Karakteristik dasar  :  
• Kadar protein tidak kurang dari 20 g/l ;  
• Kadar etanol 7% hingga 24% . 
 
Anggur Mengandung bahan pangan lain (antara lain : 
Ginseng/kolesom/temulawak)  
Definisi :  
Anggur mengandung bahan pangan lain adalah anggur ditambah 
dengan sari a tau bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar etanol 7% hingga 24%;  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-284- 
 
  
 
 
 
 
 
 
15 Kategori 15.0 Makanan Ringan Siap Santap  
Termasuk semua jenis makanan ringan asin/gurih ( savoury ) atau 
rasa lainnya.  
 
15.1  Makanan Ringan – Berbahan Dasar Kentang, Umbi, Sere alia, 
Tepung atau Pati (dari Umbi dan Kacang)  
Termasuk semua jenis makanan ringan tawar dan gurih atau rasa 
lainnya, namun tidak termasuk krekers tawar dari kategori 07.1.2. 
Sebagai contoh adalah keripik3 kentang, jagung berondong (popcorn), 
pretzel , kreke rs beras ( senbei ), dan krekers rasa (contoh: krekers rasa 
keju), bhujia  (namkeen ; sebuah makanan ringan terbuat dari 
campuran tepung, jagung, kentang, garam, buah kering, kacang, 
rempah, dan papad  (terbuat dari tepung beras atau tepung black 
gram atau tepu ng kacang cow pea soaked (basah/rendam), dicampur 
dengan garam dan rempah, dan berbentuk bola atau lempengan).  
 
Keripik3 Kentang  
Definisi :  
Keripik3 kentang adalah makanan ringan yang dibuat dari umbi 
kentang ( Solanum tuberosum) berbentuk irisan tipis dar i kentang utuh 
atau irisan dari kentang yang sudah dipotong dan diolah dengan 
proses penggorengan atau pemanggangan atau proses lain yang 
sesuai sehingga diperoleh produk bertekstur renyah siap konsumsi 
dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Kara kteristik dasar :  
• Tekstur renyah;  
• Kadar air tidak lebih dari 3%. ( dusty ), tidak lebih dari 7% (salut).  
 
Keripik3 Gadung  
Definisi :  
Keripik3 gadung adalah  makanan kering yang dibuat dari gadung 
(Dioscorea hispida)  berbentuk irisan tipis yang digoreng deng an atau 
tanpa penambahan bahan pangan lain .   
 
Karakteristik dasar :  
• Tekstur renyah;  
• Kadar air tidak lebih dari 6%.  
 
Krekers Beras (S enbei)  
Definisi :  
Kreker beras ( senbei ) adalah makanan ringan yang terbuat dari beras 
atau tepung beras dengan campuran b ahan atau pati lain dan bahan 
pangan lain . 
 
Karakteristik  dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 3%.  
  
 
 
-285- 
 
  Keripik3 Singkong  
Definisi :  
Keripik3 singkong adalah makanan ringan yang dibuat dari umbi 
singkong ( Manihot sp.)  berbentuk irisan tipis dari singkong utuh  atau 
irisan singkong yang sudah dipotong dan diolah dengan proses 
penggorengan atau pemanggangan atau proses lain yang sesuai, 
sehingga diperoleh produk bertekstur renyah siap konsumsi dengan 
atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
• Tekstur renyah;  
• Kadar air maksimal 6% ( dusty ), 7% (salut)  
 
Dakak -dakak  
Definisi :  
Dakak -dakak adalah makanan ringan khas Sumatera Barat yang 
dibuat dari irisan singkong dengan campuran bumbu kunyit, bawang 
putih dan irisan daun seledri dan diproses deng an cara digoreng.  
 
Lanting/Karak Kaliang  
Definisi :  
Lanting/karak kaliang adalah makanan ringan yang dibuat dari 
singkong dengan campuran bahan pangan lain , biasanya berbentuk 
angka delapan atau nol dan diproses dengan cara digoreng.  
 
Keripik3 Ubi Jalar   
Definisi :  
Keripik3 ubi jalar adalah makanan kering yang dibuat dari ubi jalar 
(Ipomea batatas)  berbentuk irisan tipis yang digoreng dengan atau 
tanpa penambahan bahan pangan lain .   
 
Karakteristik dasar :  
• Tekstur renyah;  
• Kadar air tidak lebih dari 5%.  
 
Keripik3 Tempe  
Definisi :  
Keripik3 tempe adalah makanan ringan yang dibuat dari tempe 
kedelai ( Glycine max) berbentuk lempengan/irisan tipis dengan proses 
penggorengan atau pengeringan sehingga diperoleh produk bertekstur 
renyah dengan atau tanpa penamb ahan bahan pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
• Tekstur renyah;  
• Kadar air tidak lebih dari 4%.  
 
Keripik3 Oncom  
Definisi :  
Keripik3 oncom adalah makanan khas dari Bandung yang umumnya 
terbuat dari oncom merah, yang merupakan hasil fermentasi bungkil 
kacang kedelai. Keripik3 oncom terbuat dari oncom yang diiris tipis -
tipis, kemudian dilapisi dengan campuran tepung dan bahan pangan 
lain. Potongan oncom yang telah tertutupi oleh adonan tepung 
kemudian digoreng hingga renyah. Dapat juga menggunakan oncom 
hitam.  
 
 
-286- 
 
  
Keripik3 Tahu/Keripik3 Produk Tahu/Keripik3 Kembang Tahu  
Definisi :  
Keripik3 tahu/keripik3 produk tahu/keripik3 kembang tahu adalah 
makanan kering yang dibuat dari tahu atau produk olahan tahu 
dengan proses penggorengan atau pengeringan sehingga diper oleh 
produk bertekstur renyah dengan atau tanpa penambahan bahan 
pangan lain.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 10%.  
 
Keripik3 Talas  
Definisi :  
Keripik3 talas adalah makanan ringan yang dibuat dari umbi talas 
(Colocasia esculenta  L) berben tuk irisan tipis yang digoreng dengan 
atau tanpa penambahan bahan pangan lain .   
 
Karakteristik dasar :  
• Tekstur renyah;  
• Kadar air tidak lebih dari 5%.  
 
Makanan Ringan Simulasi  
Definisi :  
Makanan ringan simulasi adalah makanan ringan yang terbuat dari 
tepung dan/atau pati (serealia, umbi, kacang -kacangan) dengan 
pencampuran bahan lain, dibentuk atau dipotong, 
dijemur/dikeringkan atau langsung digoreng/dioven.   
Produk ini tidak termasuk keripik3 kentang, keripik3 singkong atau 
keripik3 umbi -umbian lainnya.  
 
Kecimpring  
Definisi :  
Kecimpring adalah makanan ringan yang terbuat dari singkong (ubi 
kayu), bumbu. Pembuatan meliputi pemarutan singkong untuk 
dicampur dengan bumbu. Kemudian adonan dipres hingga tipis, 
dilanjutkan dengan pengukusan dan penjemuran. S etelah kering, 
cetakan (pelat pres) dilepas, dipotong dan digoreng.  
 
Opak  
Definisi :  
Opak adalah makanan ringan yang terbuat dari tepung beras atau 
singkong atau umbi -umbi lainnya yang diparut dengan penambahan 
bahan lain, dibentuk dan dipanggang.  
 
Karak terstik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 3%  
 
Simping  
Definisi :  
Simping adalah makanan ringan khas Jawa Barat dengan rasa asin 
dan citarasa khas. Simping terbuat dari bahan tapioka, garam dan 
kencur halus yang dicampur menjadi adonan, kemudian dimasak  
pada cetakan khusus (dipres diantara dua pelat tebal) dan proses  
 
 
-287- 
 
 pemasakan melibatkan pembakaran kedua pelat tersebut pada api 
secara langsung.  
 
Slondok  
Definisi :  
Slondok adalah makanan ringan terbuat dari tepung singkong atau 
tapioka dengan campuran b ahan dan pati lain.  
Pilus 
Definisi :  
Pilus adalah makanan ringan terbuat dari tepung singkong/tapioka 
dengan campuran bahan atau pati lain dan bumbu rempah; yang 
diproses dengan atau tanpa menggunakan mesin ekstrusi kemudian 
dipotong menjadi ukuran kecil dan digoreng atau dipanggang.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 2% (tanpa coating), 3% (dengan coating)  
 
Jagung Berondong  
Definisi :  
Jagung berondong adalah  makanan ringan terbuat dari jagung ( Zea 
mays ) varietas popping corn , diolah dengan  pemanasan hingga 
menyebabkan peletupan dan pengembangan dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain.  
 
Jagung Marning  
Definisi :  
Jagung marning adalah makanan ringan yang dibuat dari biji jagung 
(Zea mays ) tua, direbus, dikeringkan dan digoreng dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain.  
 
Jipang Jagung  
Definisi :  
Jipang jagung adalah  makanan ringan dibuat dari jagung (Zea mays)  
yang diolah sampai mengembang dengan proses penggorengan atau 
pemanggangan atau puffing /ekstrusi atau terlebih dahulu dik ukus, 
dikeringkan dan digoreng sampai mengembang, dicampur dengan 
gula, kemudian dicetak, dengan atau tanpa penambahan bahan 
pangan lain.   
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 7%.  
 
Jipang Beras  
Definisi :  
Jipang beras adalah produk makanan ri ngan yang dibuat dari beras 
(Oryza sativa L.) dan/atau beras ketan ( Oryza sativa var. glutinosa) 
yang diolah dengan proses penggorengan atau pemanggangan atau 
puffing /ekstrusi atau terlebih dahulu dikukus, dikeringkan dan 
digoreng sampai mengembang, dicamp ur dengan gula, kemudian 
dicetak, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
       
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 8%.  
 
Jipang Melinjo   
 
 
-288- 
 
 Definisi :  
Jipang melinjo adalah  makanan ringan dibuat dari melinjo (Gnetum 
gnemon) yang diolah  dengan proses penggorengan atau 
pemanggangan atau puffing /ekstrusi atau terlebih dahulu dikukus, 
dikeringkan dan digoreng sampai mengembang, dicampur dengan 
gula, kemudian dicetak, dengan atau tanpa penambahan bahan 
pangan lain.  
Karakteristik dasar :  
Kada r air tidak lebih dari 8%.  
 
Kerupuk4 Beras  
Definisi :  
Kerupuk4 beras adalah makanan ringan terbuat dari bahan tepung 
beras atau tepung beras ketan yang dengan atau tanpa penambahan 
bahan pangan lain , dibentuk, direbus/dikukus, dicetak lempengan 
tipis, d ikeringkan dan digoreng.  
 
Kerupuk4 Karak  
Definisi :  
Kerupuk4 karak adalah makanan ringan terbuat dari hasil 
pemasakan nasi, ditumbuk yang kemudian dikeringkan kembali 
untuk digoreng.  
 
Kerupuk4 Intip  
Definisi :  
Kerupuk4 intip adalah makanan ringan terbu at dari bagian/lapisan 
yang diperoleh dari hasil pemasakan nasi yang menempel pada 
bagian dasar wadah, dikeringkan kembali untuk digoreng dengan 
atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Rengginang/Batiah  
Definisi :  
Rengginang/batiah adalah  makanan ringan  terbuat dari beras ketan 
yang telah dimasak menjadi nasi ketan terlebih dahulu, dengan atau 
tanpa penambahan bahan pangan lain, dibentuk, dijemur hingga 
kering dan digoreng.  
 
Patilo / Rengginang Singkong  
Definisi :  
Patilo/rengginang singkong adalah maka nan ringan sejenis 
rengginang yang terbuat dari singkong, dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain, dibentuk, dijemur hingga kering dan 
digoreng.  
 
Rempeyek  
Definisi :  
Rempeyek adalah makanan ringan berbentuk tipis dan renyah, 
terbuat dari tepung b eras dengan atau tanpa campuran tepung lain, 
dicampur dengan bahan pangan lain seperti kacang tanah, kacang 
kedelai, kacang hijau, ikan atau bahan pangan lain  kemudian 
digoreng. Nama jenis untuk produk ini misalnya rempeyek kacang, 
rempeyek kacang kedelai.  
 
Makanan Ringan Ekstrudat  
Definisi :   
 
 
-289- 
 
 Makanan ringan siap makan yang dibuat dari bahan pangan sumber 
karbohidrat dan/atau protein melalui proses ekstrusi dengan atau 
tanpa penambahan bahan pangan lain, dengan atau tanpa melalui 
proses lainnya seperti peng gorengan/ pemanggangan.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 4%.  
Emping Melinjo Goreng  
Definisi :  
Emping melinjo goreng adalah produk keripik3 yang diperoleh dari 
emping melinjo yang digoreng dengan atau tanpa penambahan bahan 
lain.  
 
Makanan  Ringan Berbentuk Batang /Bar  
Definisi :  
Makanan ringan terbuat dari campuran bahan sumber karbohidrat 
dan/atau protein, dengan atau tanpa penambahan gula, lemak, dan 
bahan pangan lain seperti cokelat, buah kering, serealia, dan 
dibentuk batang (bar).  
 
Krekers Rasa  
Definisi :  
Krekers rasa adalah jenis krekers dari terigu dan/atau non terigu 
yang dalam pembuatannya memerlukan proses fermentasi atau 
tidak, serta melalui proses laminasi sehingga menghasilkan bentuk 
pipih dan bila dipatahkan penampangnya tampa k berlapis -lapis, 
diberi bahan sebagai sumber rasa misalnya gula, keju, abon, cokelat. 
Nama jenis untuk kategori ini disesuaikan dengan bahan sumber 
rasanya, misalnya krekers abon, krekers cokelat, krekers manis, 
krekers gurih.  
 
Karakteristik dasar :  
Kada r air tidak lebih dari 5%  
 
Krekers Sandwich  
Definisi :  
Krekers sandwich adalah jenis krekers dari terigu dan/atau non 
terigu dengan menggunakan krim filling (rasa keju, rasa coklat, rasa 
buah, dan lain -lain) sedikitnya terdiri dari 2 (dua) keping krekers . 
 
Malkist  
Definisi :  
Malkist adalah jenis krekers dari terigu dan/atau non terigu 
fermentasi yang pada proses laminasinya menggunakan cracker dust  
di antara lapisan -lapisannya yang permukaannya disalut atau 
ditaburi gula.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar a ir tidak lebih dari 5%.  
 
15.2  Olahan Kacang, Termasuk Kacang Terlapisi dan Campuran 
Kacang (Contoh Dengan Buah Kering)  
Termasuk semua jenis kacang utuh diolah dengan proses sangrai, 
pemanggangan, perendaman/marinasi atau perebusan, baik tanpa 
kulit maupun  dengan kulit, bergaram ataupun tidak. Makanan ringan  
 
 
-290- 
 
 kacang berlapis yogurt, serealia, dan madu, makanan ringan dari 
serealia dengan buah kering dan kacang (contoh “ trail mixes ”) juga 
tergolong dalam grup ini. Tidak temasuk kacang berlapis coklat dari 
kategori 05.1.4, dan kacang berlapis cokelat compound di kategori 
05.1.5  
 
 
Kacang Garing/Kacang Kulit  
Definisi :  
Kacang garing/kacang kulit adalah kacang tanah atau kacang lainnya 
yang masih dalam kulitnya, direndam, direbus dengan atau tanpa 
penambahan baha n pangan lain , ditiriskan kemudian 
dipanggang/dioven.   
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 3%  
 
Kacang Sangrai  
Definisi :  
Kacang sangrai adalah kacang tanah yang masih dalam kulitnya dan 
disangrai.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak leb ih dari 3%  
 
Kacang Goreng  
Definisi :  
Kacang goreng adalah kacang tanah dengan atau tanpa kulit ari, yang 
telah digoreng, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain.  
 
Kacang Goreng Lainnya  
Definisi :  
Kacang goreng lainnya adalah kacang selain kacan g tanah dengan 
atau tanpa kulit ari, yang telah digoreng, dengan atau tanpa 
penambahan bahan pangan lain. Nama jenis untuk produk ini 
misalnya kacang kedelai goreng, kacang koro goreng, kacang kapri 
goreng, kacang bogor goreng.  
 
Kacang Bawang / Kacang Toji n 
Definisi :  
Kacang bawang/kacang tojin adalah kacang tanah yang dihilangkan 
kulit arinya, direndam dengan bawang putih dan garam, dengan atau 
tanpa penambahan bahan pangan lain , ditiriskan kemudian digoreng.  
 
Kacang Panggang  
Definisi :  
Kacang panggang  adalah kacang tanah yang telah dihilangkan kulit 
arinya, kemudian dipanggang/dioven.  Dengan atau tanpa pelapisan 
bumbu. Nama jenis untuk produk ini misalnya kacang Bali.  
 
Kacang Panggang Lainnya  
Definisi :  
Kacang panggang lainnya adalah kacang selain k acang tanah yang 
telah dihilangkan kulit arinya, kemudian dipanggang/dioven.  Dengan  
 
 
-291- 
 
 atau tanpa pelapisan bumbu. Nama jenis untuk produk ini misalnya 
kacang mede panggang, kacang koro panggang.  
 
Kacang Atom/Sukro  
Definisi :  
Kacang atom/sukro adalah makan an ringan yang terbuat dari kacang 
tanah dan disalut dengan adonan tepung dan/atau pati, dan digoreng 
atau dipanggang. Dapat ditambahkan bumbu atau bahan pangan 
lain. 
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 3%.  
 
Kacang Atom Lainnya  
Definisi :  
Kacang atom lainnya adalah makanan ringan yang terbuat dari 
kacang selain kacang tanah dan disalut dengan adonan tepung 
dan/atau pati, dan digoreng atau dipanggang.  Dapat ditambahkan 
bumbu atau bahan pangan lain . Nama jenis untuk produk ini 
misalnya kacang  atom kedelai.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 3%.  
 
Kacang Telur  
Definisi :  
Kacang telur adalah makanan ringan yang terbuat dari kacang tanah 
(Arachis hypogea L) dan disalut dengan adonan tepung dan/atau pati 
dan telur yang telah dibum bui dan digoreng.  
 
Kacang Goyang  
Definisi :  
Kacang goyang adalah  kacang tanah (Arachis hypogea L) yang telah 
dihilangkan kulit arinya, disalut dengan  adonan bergula, kemudian 
diproses dengan penggoyangan secara panas.  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tid ak lebih dari 5%.  
 
Jipang/Kipang Kacang  
Definisi :  
Jipang/kipang kacang adalah makanan ringan, dibuat dari kacang 
tanah ( Arachis hypogea  L) atau kacang lainnya, disangrai, dihilangkan 
kulit arinya, dicampur dengan gula, dengan atau tanpa penambahan 
baha n pangan lain .  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 7%.  
 
Kacang Bersalut  
Definisi :  
Kacang bersalut adalah makanan ringan, dibuat dari kacang yang 
dilapisi dengan tepung/pati, gula atau bahan lainnya.  Kacang 
bersalut termasuk di dalamnya k acang atom/sukro, kacang telur, 
kacang goyang, dan lain -lain.  
 
 
-292- 
 
  
15.3  Makanan Ringan Berbasis Ikan   
Kategori ini menggambarkan makanan ringan (krekers) gurih yang 
terbuat dari ikan atau produk perikanan lainnya. Tidak termasuk 
ikan kering yang dikonsumsi sebagai  makanan ringan dari kategori 
09.2.5, dan makanan ringan daging kering (contoh dendeng, paru) 
dari kategori 08.1.2.  
Kerupuk4 Hasil Perikanan  
Definisi :  
Kerupuk4 hasil perikanan adalah makanan ringan, dibuat dari 
adonan campuran pati dan/atau tepung, hasil  perikanan, dengan 
atau tanpa bahan pangan lain , dikukus, dipotong/dibentuk, 
dikeringkan lalu digoreng atau proses lainnya. Nama jenis untuk 
produk ini misalnya kerupuk4 ikan tengiri, kerupuk4 Palembang, 
kemplang, kerupuk4 udang, kerupuk4 cumi, kerupuk4 kupang, getas  
 
Karakteristik dasar :  
Kadar air tidak lebih dari 3%.  
 
Rempeyek Ikan  
Definisi :  
Rempeyek ikan adalah makanan ringan dibuat dari tepung beras 
dengan atau tanpa campuran pati lain, dicampur dengan bahan lain 
seperti teri, udang atau bahan panga n lain  kemudian digoreng.   
 
Sumpia Udang  
Definisi :  
Sumpia udang adalah makanan ringan yang berbentuk seperti lumpia 
dengan ukuran kecil yang dibuat dari adonan tepung terigu dan/atau 
tepung lainnya, diisi udang dengan atau tanpa bahan pangan lain  
dan dig oreng.  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-293- 
 
  
 
 
 
 
 
 
16.        Kategori 16.0 Pangan Siap Saji (Terkemas)  
Pangan siap saji (terkemas) adalah pangan yang tidak termasuk KP 
01.0 – 15.0 dan terdiri dari minimal 2 (dua) campuran pangan 
penyusun dari KP 01.0 – 15.0 yang b erbeda. Masing -masing pangan 
penyusun dapat diidentifikasi/terlihat jelas sesuai kategori pangan 
dan dapat dipisahkan, serta penyiapannya membutuhkan persiapan 
minimal jika diperlukan. Apabila dilakukan pemanasan hanya untuk 
tujuan menghangatkan.  
 
Jika pr oduk tidak termasuk ke dalam nama jenis yang tertera, maka 
produk dapat  dikelompokkan dalam Makanan Siap Saji Berbasis 
Bahan Lain.  
 
Makanan Siap Saji Berbasis Nasi (Terkemas)  
Makanan cepat saji berbasis nasi, misalnya nasi goreng, nasi uduk, 
nasi kuning, n asi opor ayam, nasi rendang ayam, ketupat sayur, pecel 
lele, lontong sate ayam, bubur ayam.  
 
Makanan Siap Saji Berbasis Mi/Bihun (Terkemas)  
Makanan cepat saji berbasis mi/bihun, kecuali mi instan dengan 
bahan pelengkap/ garnish  yang kering. Misalnya mi/bihu n goreng 
dengan ayam, mi/bihun ayam jamur, mi rendang, ramen ayam.  
 
Makanan Siap Saji Berbasis Kentang (Terkemas)  
Makanan cepat saji berbasis kentang, misalnya kentang panggang 
dengan ikan.  
  
Makanan Siap Saji Berbasis Pasta (Terkemas)   
Makanan cepat saj i berbasis pasta, misalnya makaroni dan keju, 
lasagna, spaghetti marinara.  
 
Makanan Siap Saji Berbasis Umbi (Terkemas)   
Makanan cepat saji berbasis umbi, seperti tiwul dengan lauk.  
 
Makanan Siap Saji Berbasis Roti (Terkemas)   
Makanan cepat saji berbasis roti, seperti burger, pizza, hotdog, kebab, 
panini, tortilla, roti canai dan kare.  
 
Makanan Siap Saji Berbasis Kuah (Terkemas)   
Makanan cepat saji berkuah, misalnya soto bersantan, soto tanpa 
santan, rawon, sambal tumpang, dan brongkos.  
 
Makanan Siap Saji  Berbasis Sayuran (Terkemas)   
Makanan cepat saji berbasis sayuran, misalnya pecel, lotek, cap cay, 
gado-gado, karedok, rujak cingur, sayur nangka, dan gudeg.  
 
 
  
 
 
-294- 
 
 KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN , 
 
 
 
PENNY K. LUKITO  
 
LAMPIRAN I I  
PERATURAN BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
NOMOR ... TAHUN … 
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
 
  
Bahan Baku Yang Berasal Dari Tanaman Atau Hewan  
 
 
A. Bahan Baku Tanpa Batasan Penggunaan   
 
 
No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
1.  Acai  Euterpe  oleracea  
Mart.  Catis  martiana  O.F.Cook ; 
Euterpe badiocarpa 
Barb.Rodr.; Euterpe 
beardii L.H.Bailey ; 
Euterpe brasiliana Oke; 
Euterpe cuatrecasana 
Dugand  Buah  
2.  Adas Foeniculum  vulgar
e Mill. Anethum foeniculum L; 
Anethu m minus Gouan; 
Anethum panmori Roxb.; 
Anethum panmorium 
Roxb. ex Fleming; 
Anethum pannorium 
Roxb.; Anethum piperitum 
Ucria; Anethum rupestre 
Salisb.; Foeniculum 
azoricum Mill.; Foeniculum 
capillaceum Gilib.; 
Foeniculum divaricatum 
Griseb.; Foeniculum dulce  
Mill.; Foeniculum 
foeniculum (L.) H.Karst.; 
Foeniculum giganteum 
Lojac.; Foeniculum 
officinale All.; Foeniculum 
panmorium (Roxb.) DC.;  
Foeniculum piperitum 
C.Presl; Foeniculum 
rigidum Brot. ex Steud.; 
Foeniculum vulgare var. 
capillaceum Burnat; 
Foeniculu m vulgare subsp. 
capillaceum (Burnat) 
Holmboe; Foeniculum Buah keri ng dan 
masak   
 
 
-295- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
vulgare var. dulce (Mill.) 
Batt. & Trab.; Foeniculum 
vulgare var. inodorum 
Maire; Foeniculum vulgare 
subsp. piperitum (C.Presl) 
Bég.; Foeniculum vulgare 
var. piperitum (C.Presl) 
Ball; Foeniculum vul gare 
var. sativum C.Presl; 
Foeniculum vulgare subsp. 
sativum (C.Presl) Janch. 
ex Holub; Ligusticum 
foeniculum (L.) Roth; 
Ligusticum foeniculum (L.) 
Crantz; Meum foeniculum 
(L.) Spreng.; Selinum 
foeniculum E.H.L.Krause; 
Seseli foeniculum Koso -
Pol. 
3.  Allspice/ 
Pimento  Pimenta dioica (L.) 
Merr Caryophyllus pimenta (L.) 
Mill.;Eugenia micrantha 
Bertol.;Eugenia pimenta 
(L.) DC.;Eugenia pimenta 
var. longifolia DC.;Eugenia 
pimenta var. ovalifolia 
DC.;Evanesca micrantha 
Bertol.;Myrtus dioica 
L.;Myrtus pimenta 
L.;Myrtus pimenta var. 
brevifolia Hayne;Myrtus 
pimenta var. longifolia 
Sims;Myrtus piperita 
Sessé & Moc.;Pimenta 
communis Benth. & 
Hook.f.;Pimenta officinalis 
Lindl.;Pimenta officinalis 
var. cumanensis Schiede 
& Deppe;Pimenta 
officinalis va r. longifolia 
(Sims) O.Berg;Pimenta 
officinalis var. ovalifolia 
(DC.) O.Berg;Pimenta 
officinalis var. tenuifolia 
O. Berg;Pimenta vulgaris 
Bello;Pimenta vulgaris 
Lindl.;Pimentus geminata 
Raf. Buah  
4.  Alpukat  Persea  americana  
Mill. Laurus persea L.; Laurus 
persea L.; Persea 
americana var. 
americana; Persea 
americana var. 
angustifolia Miranda; 
Persea americana var. 
drimyfolia (Cham. & 
Schltdl.) S.F.Blake; Persea 
americana var. floccosa 
(Mez) Scora; Persea Buah   
 
 
-296- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
americana var. nubigena 
(L.O.Williams) L.E.Kopp; 
Persea drimyfolia Cham. 
& Schltdl.; Persea edulis 
Raf.; Persea floccosa Mez; 
Persea gigantea 
L.O.Williams; Persea 
gratissima C.F.Gaertn.; 
Persea gratissima var. 
drimyfolia (Cham. & 
Schltdl.) Mez; Persea 
gratissima var. 
macrophylla Meisn.; 
Persea gratissima var. 
melanocarpa Phil.; Persea 
gratissima var. oblonga 
Meisn.; Persea gratissima 
var. praecox Nees; Persea 
gratissima var. vulgaris 
Meisn.; Persea leiogyna 
S.F. Blake; Persea 
nubigena L.O.Williams; 
Persea nubigena var. 
guatemalensis 
L.O.Williams; Persea 
paucitri plinervia Lundell; 
Persea persea (L.) 
Cockerell; Persea 
steyermarkii C.K.Allen  
5.  Ambulung/ 
Kirai/ 
Rumbia/ 
Lapia  Metroxylon  sagu  R
ottb. Metroxylon 
hermaphroditum Hassk.; 
Metroxylon inerme (Roxb.) 
Mart.; Metroxylon laeve 
(Giseke) Mart.; Metroxylon 
longi spinum (Giseke) 
Mart.; Metroxylon 
micracanthum Mart.; 
Metroxylon oxybracteatum 
Warb. ex K.Schum. & 
Lauterb.; Metroxylon 
rumphii (Willd.) Mart.; 
Metroxylon sago 
K.D.Koenig; Metroxylon 
sagu f. longispinum 
(Giseke) Rauwerd.; 
Metroxylon sagu f. 
micracanthum (M art.) 
Rauwerd.; Metroxylon 
sagu f. tuberatum 
Rauwerd.; Metroxylon 
squarrosum Becc.; 
Metroxylon sylvestre 
(Giseke) Mart.; Sagus 
americana Poir.; Sagus 
genuina Giseke; Sagus 
inermis Roxb.; Sagus 
koenigii Griff.; Sagus 
laevis Jack ; Sagus Batang   
 
 
-297- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
longispina (Giseke) Blume; 
Sagus micracantha 
(Mart.) Blume; Sagus 
rumphii Willd.; Sagus 
sagu (Rottb.) H.Karst.; 
Sagus spinosa Roxb.; 
Sagus sylvestris 
(Giseke) Blume  
6.  Andaliman  Zanthoxylum sp.  - Buah dan biji 
beberapa jenis 
tumbuhan anggota 
marga 
Zanthoxylum (suku 
jeruk-jerukan, 
Rutaceae)  
7.  Anggur  Vitis vinifera  L Cissus vinifera (L.) Kuntze; 
Vitis sylvestris C.C.Gmel.; 
Vitis vinifera subsp. sativa 
Hegi; Vitis vinifera subsp. 
sylvestris (C.C.Gmel.) Hegi  Buah, kulit, biji  
8.  Apel Malus  domestica  
Borkh.  Pyrus  malus  L.; Py rus 
malus var. mitis Wallr.  Buah, kulit, biji  
9.  Apple mint  Mentha  suaveolen
s Ehrh  Mentha barcinonensis 
Sennen; Mentha bauhinii 
(Ten.) Strail; Mentha 
bauhinii f. warionii 
Heinr.Braun; Mentha 
bellojocensis Gillot; 
Mentha bofillii Sennen; 
Mentha germanica Dés égl. 
& T.Durand; Mentha 
insularis Req.; Mentha 
insularis var. balearica 
Willk.; Mentha insularis 
var. cinereovirens Mabille; 
Mentha insularis subsp. 
cinereovirens (Mabille) 
Briq.; Mentha insularis f. 
cinereovirens (Mabille) 
Malinv.; Mentha insularis 
f. com pacta Malinv.; 
Mentha insularis var. 
glabrata Debeaux ex 
Malinv.; Mentha insularis 
subsp. mirabilis Briq.; 
Mentha krockeri Strail; 
Mentha linnaei Déségl. & 
T.Durand; Mentha linnaei 
var. germanica (Déségl. & 
T.Durand) Heinr.Braun; 
Mentha macrostachya 
Ten.; Mentha 
macrostachya var. 
bauhinii Ten.; Mentha 
macrostachya var. 
elongata Ten.; Mentha 
macrostachya f. Daun   
 
 
-298- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
minutissima Heinr.Braun; 
Mentha meduanensis 
Déségl. & T.Durand; 
Mentha meduanensis var. 
sepium Déségl. & 
T.Durand; Mentha 
mexicana M.Martens & 
Galeotti; Mentha 
mucronulata Opiz; Mentha 
neglecta Ten.; Mentha × 
niliaca var. ripartii 
(Déségl. & T.Durand) 
Briq.; Mentha oblongifolia 
(Lej. ex Malinv.) Strail; 
Mentha pachystachya 
Timb. -Lagr. & Marcais; 
Mentha ripartii Déségl. & 
T.Durand; Mentha 
roseiflora Sennen;  Mentha 
× rotundifolia var. 
balearica (Willk.) Sennen 
& Pau; Mentha × 
rotundifolia subsp. 
bauhinii (Ten.) Briq.; 
Mentha × rotundifolia var. 
bauhinii (Ten.) Nyman; 
Mentha × rotundifolia f. 
bauhinii (Ten.) Pérard; 
Mentha × rotundifolia var. 
bullata Briq.; Me ntha × 
rotundifolia f. bullata 
(Briq.) Topitz; Mentha × 
rotundifolia var. 
cinereovirens (Mabille) 
Briq.; Mentha × 
rotundifolia var. 
craspedota Briq.; Mentha 
× rotundifolia f. crispa 
Pérard; Mentha × 
rotundifolia f. elongata 
(Ten.) Pérard; Mentha × 
rotundif olia var. elongata 
(Ten.) Rouy; Mentha × 
rotundifolia var. glabrata 
(Debeaux ex Malinv.) Briq.; 
Mentha × rotundifolia var. 
glabrescens Timb. -Lagr.; 
Mentha × rotundifolia f. 
glabrescens (Timb. -Lagr.) 
Pérard; Mentha × 
rotundifolia subsp. gracilis 
Malinv. ex Briq.; Mentha × 
rotundifolia f. gracilis 
Pérard; Mentha × 
rotundifolia var. 
hadrophylla Briq.; Mentha 
× rotundifolia var. 
humidicola Briq.; Mentha  
 
 
-299- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
× rotundifolia var. 
insularis (Req.) Briq.; 
Mentha × rotundifolia 
subsp. insularis (Req.) 
Briq.; Mentha × 
rotundifolia var. 
lachnaiochroa Briq.; 
Mentha × rotundifolia var. 
lepteilema Briq.; Mentha × 
rotundifolia f. lepteilema 
(Briq.) Topitz; Mentha × 
rotundifolia var. mabillei 
Briq.; Mentha × 
rotundifolia subsp. 
macrostachya (Ten.) 
Nyman; Mentha × 
rotundifolia f.  
macrostachya (Ten.) 
Pérard; Mentha × 
rotundifolia var. 
meduanensis (Déségl. & 
T.Durand) Briq.; Mentha × 
rotundifolia var. 
melillensis Sennen; 
Mentha × rotundifolia 
subsp. oblongifolia (Lej. ex 
Malinv.) Briq.; Mentha × 
rotundifolia var. 
oblongifolia Lej. e x 
Malinv.Mentha × 
rotundifolia f. parviflora 
Pérard; Mentha × 
rotundifolia var. 
pedemontana Briq.; 
Mentha × rotundifolia var. 
reverchonii Rouy; Mentha 
× rotundifolia var. risibilis 
Briq.; Mentha × 
rotundifolia var. sardoa 
Briq.; Mentha × 
rotundifolia f. se rrata 
Pérard; Mentha × 
rotundifolia var. serrata 
(Pérard) Rouy; Mentha × 
rotundifolia var. 
suaveolens (Ehrh.) Briq. 
;Mentha rugosa Lam.; 
Mentha rugosa var. 
oblongifolia Strail; Mentha 
rugosa var. rotundifolia 
Strail; Mentha sepium 
(Déségl. & T.Durand) 
Heinr.Braun; Mentha 
suaveolens var. bullata 
(Briq.) Lebeau & J.Duvign. 
; Mentha suaveolens var. 
craspedota Lebeau & 
J.Duvign.; Mentha  
 
 
-300- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
suaveolens var. elongata 
(Ten.) Lebeau & J.Duvign.; 
Mentha suaveolens var. 
glabrescens (Timb. -Lagr.) 
Lebeau & J.Duvign.; 
Menth a suaveolens subsp. 
insularis (Req.) Greuter; 
Mentha suaveolens var. 
lepteilema (Briq.) Lebeau 
& J.Duvign.; Mentha 
suaveolens var. 
meduanensis (Déségl. & 
T.Durand) Lebeau & 
J.Duvign.; Mentha 
suaveolens var. 
oblongifolia (Strail) Lebeau 
& J.Duvign.; Mentha 
suaveolens var. 
reverchonii (Rouy) Greuter; 
Mentha suaveolens var. 
serrata (Pérard) Lebeau & 
J.Duvign.; Mentha 
suaveolens subsp. 
suaveolens; Mentha 
sylvestris SoleMentha × 
villosa var. ripartii (Déségl. 
& T.Durand) Rouy; 
Mentha willdenowii 
Déségl. & T.Dura nd 
10.  Aprikot  Prunus  armeniaca
 L. Armeniaca vulgaris Lam.  Buah  
11.  Arbei/Murbei/
Mulberry  Morus indica L  - Buah  
    Morus alba L  Morus alba f. alba; Morus 
alba var. alba; Morus alba 
var. atropurpurea (Roxb.) 
Bureau; Morus alba var. 
bungeana Bureau; Morus  
alba var. latifolia (Poir.) 
Bureau; Morus alba var. 
multicaulis (Perr.) Loudon; 
Morus alba var. tatarica 
(L.) Ser.; Morus 
atropurpurea Roxb.; Morus 
chinensis Lodd. ex 
Loudon; Morus intermedia 
Perr.; Morus latifolia Poir.; 
Morus multicaulis (Perr.) 
Perr.   
  Morus rubra L.  Morus rubra var. 
tomentosa Bureau   
  Morus nigra L.  -   
 
 
-301- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
12.  Aren / Enau / 
Kawung  Arenga pinnata 
Merr Arenga saccharifera; 
Arenga gamuto Merr.  Inti Biji 
(endosperm), Nira 
dari bunga jantan, 
batang (empulur)  
   Arenga 
undulatifolia  Arenga a mbong Becc.; 
Saguerus undulatifolius 
(Becc.) Kuntze    
  Arenga 
microcarpa Becc.  Arenga gracilicaulis 
F.M.Bailey, Arenga 
microcarpa var. keyensis 
Becc., Didymosperma 
humile Lauterb. & 
K.Schum., Didymosperma 
microcarpum (Becc.) Warb. 
ex K.Schum. & Lauterb.,  
Didymosperma 
novoguineense Warb. ex 
K.Schum. & Lauterb.   
13.  Aronia  Aronia 
melanocarpa 
(Michx.) Elliott  Aronia arbutifolia var. 
nigra (Willd.) F.Seym., 
Aronia nigra (Willd.) 
Britton, Aronia nigra 
(Willd.) Koehne, Mespilus 
arbutifolia var. 
melanocarpa Michx. , 
Mespilus arbutifolia var. 
nigra (Willd.) Britton, 
Photinia melanocarpa 
(Michx.) K.R.Robertson & 
J.B.Phipps. Pyrus 
arbutifolia var. 
melanocarpa (Michx.) 
Hook., Pyrus arbutifolia 
var. nigra Willd., Pyrus 
melanocarpa (Michx.) 
Willd., Sorbus 
melanocarpa (Mic hx.) 
Heynh.  Buah  
14.  Artichoke  Cynara  carduncul
us L Carduus cardunculus (L.) 
Baill.; Carduus cynara 
E.H.L.Krause; Carduus 
scolymus Baill.; Cnicus 
communis Lam.; Cynara 
cardunculus var. altilis 
DC.; Cynara cardunculus 
var. cardunculus; Cynara 
cardunculus sub sp. 
cardunculus; Cynara 
cardunculus var. elata 
Cavara; Cynara 
cardunculus var. 
ferocissima Lowe; Cynara 
cardunculus var. inermis 
DC.; Cynara cardunculus 
var. scolymus (L.) Benth.; 
Cynara cardunculus var. Tunas bunga   
 
 
-302- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
sylvestris (Lam.) Fiori; 
Cynara corsica Viv.; 
Cynara  ferox Ten. ex 
Steud.; Cynara horrida 
Aiton; Cynara 
spinosissima J.Presl & 
C.Presl; Cynara sylvestris 
Lam.  
 
15.  Asafoetida   Ferula asafoetida 
L. -  Gom Resin  
16.  Asam Gelugur  Garcinia 
atroviridis Griffith 
et anders  - Buah  
17.  Asam Jawa, 
Asam Jawa 
Tamarind  Tamarindus 
indica  Tamarindus occidentalis 
Gaertn.; Tamarindus 
officinalis Hook.; 
Tamarindus umbrosa 
Salisb.  Buah, biji, daun.  
18.  Asam Kandis  Garcinia 
xanthochymus  Garcinia pictoria (Roxb.) 
Dunn; Garcinia pictoria 
(Roxb.) Engl.; Garcinia 
roxburghii Kur z; Garcinia 
tinctoria (DC.) W.Wight; 
Garcinia tinctoria (DC.) 
Dunn; Xanthochymus 
pictorius Roxb.; 
Xanthochymus tinctorius 
DC. Buah  
19.  Asam Sunti  Averrhoa bilimbi 
L. Averrhoa abtusangulata 
Stokes; Averrhoa 
obtusangula Stokes  Buah masak yang 
dikeringkan  
20.  Asparagus  Asparagus 
officinalis L.  Asparagus altilis (L.) 
Asch.; Asparagus altilis 
subsp. oxycarpus (Steven) 
K.Richt.; Asparagus altilis 
subsp. polyphyllus (Steven 
ex Ledeb.) K.Richt.; 
Asparagus caspius Schult. 
& Schult.f.; Asparagus 
caspius Hohen.; 
Asparagus  collinus Schur; 
Asparagus esculentus 
Salisb.; Asparagus fiori 
Sennen; Asparagus 
hedecarpus Andrews ex 
Baker; Asparagus 
hortensis Mill. ex Baker; 
Asparagus littoralis 
Steven; Asparagus 
officinalis var. altilis L.; 
Asparagus officinalis var. 
campestris Gren . & Godr.; 
Asparagus officinalis var. 
collinus Nyman; 
Asparagus officinalis 
subsp. officinalis;  Batang muda   
 
 
-303- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Asparagus officinalis var. 
oxycarpus (Steven) Nyman 
; Asparagus officinalis 
subsp. polyphyllus (Steven 
ex Ledeb.) Nyman; 
Asparagus officinalis var. 
strictus Bo iss.; Asparagus 
oxycarpus Steven ; 
Asparagus paragus 
Gueldenst. ex Ledeb.; 
Asparagus polyphyllus 
Steven ex Ledeb.; 
Asparagus polyphyllus 
Steven; Asparagus sativus 
Mill.; Asparagus scaber 
var. littoralis (Steven) 
Nyman; Asparagus 
setiformis Krylov; 
Asparagu s tenuifolius 
Gilib.; Asparagus 
trichophyllus var. medius 
Bong. & C.A.Mey.; 
Asparagus vulgaris 
Gueldenst. ex Ledeb.  
21.  Balangkasuwa
/Balangkasua  Lepisanthes alata 
(BL) Leenh forma, 
Lepisanthes alata  - Buah  
22.  Baligo/Beligo/
Kundur/ 
Tangkwa  Benincas a hispida 
(Thunb.) Cogn.  Benincasa hispida var. 
chieh -qua F.C.How; 
Benincasa hispida var. 
hispida  Buah  
23.  Bambu  Bambusa sp., 
Dendroclamus sp., 
Gigantochola sp., 
Phyllostachys sp.  - Rebung (tunas 
muda)  
24.  Barley  Hordeum vulgare 
L.  Frumentum sativum 
E.H.L.Kra use;Hordeum 
bifarium Roth;Hordeum 
coeleste (L.) 
P.Beauv.;Hordeum 
distichon subsp. 
zeocrithon (L.) 
Čelak.;Hordeum 
gymnodistichum 
Duthie;Hordeum 
heterostychon 
P.Beauv.;Hordeum 
hexastichon L.;Hordeum 
himalayense 
Schult.;Hordeum 
leptostachys 
Griff.;Hordeum mac rolepis 
A.Braun;Hordeum nigrum 
Willd.;Hordeum 
polystichon 
Haller;Hordeum 
polystichon var. hackelii Biji   
 
 
-304- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Chiov.;Hordeum 
polystichon var. vulgare 
(L.) Döll;Hordeum 
revelatum (Körn.) 
A.Schulz;Hordeum 
sativum var. coeleste (L.) 
Vilm.;Hordeum sativum 
subsp. hexastic hon (L.) 
K.Richt.;Hordeum sativum 
var. trifurcatum Schltdl. ex 
Orlov & Åberg;Hordeum 
sativum subsp. vulgare 
(L.) K.Richt.;Hordeum 
sativum var. vulgare (L.) 
K. Richt.;Hordeum 
strobelense 
Chiov.;Hordeum 
tetrastichum 
Stokes;Hordeum vulgare 
var. abdulbasirovii  
Omarov;Hordeum vulgare 
var. bachteevii 
Omarov;Hordeum vulgare 
var. brachyurum (Alef.) 
Körn.;Hordeum vulgare 
var. chungense 
Åberg;Hordeum vulgare 
var. coeleste L.;Hordeum 
vulgare var. glabriviride 
Trofim.;Hordeum vulgare f. 
hexastichon (L.) 
M.Hiroe;Hordeum  vulgare 
subsp. hexastichon (L.) 
Celak.;Hordeum vulgare 
var. hexastichon (L.) 
Asch.;Hordeum vulgare 
var. ismailii 
Omarov;Hordeum vulgare 
var. lukyanovae 
Omarov;Hordeum vulgare 
var. lvovii 
Omarov;Hordeum vulgare 
subsp. medioasiaticum 
Bachteev;Hordeum 
vulgar e var. multispiculum 
Trofim.;Hordeum vulgare 
var. pallidum 
Ser.;Hordeum vulgare var. 
patimatae 
Omarov;Hordeum vulgare 
var. revelatum 
Körn.;Hordeum vulgare 
var. saidii 
Omarov;Hordeum vulgare 
var. sikangense 
Åberg;Hordeum vulgare 
subsp. spontaneum 
(K.Koch) A sch. &  
 
 
-305- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Graebn.;Hordeum vulgare 
subsp. tetrastichum 
(Stokes) Celak.;Hordeum 
vulgare var. 
trofimovskajae 
Omarov;Hordeum vulgare 
var. valentinae 
Omarov;Hordeum vulgare 
subsp. vulgare;Hordeum 
vulgare var. 
vulgare;Hordeum vulgare 
var. zuleichatae Omarov  
   Hordeum  murinum
 subsp.  glaucum  (
Steud.) Tzvelev  Critesion glaucum (Steud.) 
Á.Löve ; Critesion 
murinum subsp. glaucum 
(Steud.) W.A. Weber ; 
Hordeum glaucum Steud.; 
Hordeum imrinum Forssk.; 
Hordeum incrinum Poir.; 
Hordeum leporinum 
subsp. glaucum (Steud.)  
T.A.Booth & A.J.Richards ; 
Hordeum murinum var. 
pedicellatum Pau & Font 
Quer ; Hordeum stebbinsii 
Covas    
   Hordeum murinum 
ssp. leporinum  
(Link) Arcang  Critesion murinum subsp. 
leporinum (Link) Á.Löve; 
Critesion simulans 
(Bowden) Á.Löve; 
Hordeum ambig uum Döll; 
Hordeum hrasdanicum 
Gandilyan; Hordeum 
leporinum Link; Hordeum 
leporinum var. simulans 
Bowden ; Hordeum 
murinum var. chilense 
Brongn.; Hordeum 
murinum var. leporinum 
(Link) Bory & Chaub.; 
Hordeum murinum var. 
leporinum (Link) K. Richt.; 
Hordeum m urinum var. 
velutinum Speg. ; 
Hordeum pilosum Steud.; 
Hordeum simulans 
(Bowden) C. Yen & J.L. 
Yang    
25.  Basil  Ocimum basilicum 
L Ocimum album L.;Ocimum 
anisatum Benth.;Ocimum 
barrelieri Roth;Ocimum 
basilicum var. album (L.) 
Benth.;Ocimum basilicum 
var. basi licum;Ocimum 
basilicum var. densiflorum 
Benth.;Ocimum basilicum 
var. difforme 
Benth.;Ocimum basilicum Daun   
 
 
-306- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
var. glabratum 
Benth.;Ocimum basilicum 
var. majus Benth.;Ocimum 
basilicum var. 
purpurascens 
Benth.;Ocimum basilicum 
var. thyrsiflorum (L.) 
Benth.;Ocimum b ullatum 
Lam.;Ocimum 
caryophyllatum 
Roxb.;Ocimum chevalieri 
Briq.;Ocimum ciliare 
B.Heyne ex 
Hook.f.;Ocimum ciliatum 
Hornem.;Ocimum 
citrodorum 
Blanco;Ocimum 
cochleatum Desf.;Ocimum 
dentatum Moench;Ocimum 
hispidum Lam.;Ocimum 
integerrimum 
Willd.;Ocimum 
lanceo latum Schumach. & 
Thonn.;Ocimum laxum 
Vahl ex Benth.;Ocimum 
medium Mill.;Ocimum 
nigrum Thouars ex 
Benth.;Ocimum scabrum 
Wight ex Hook.f.;Ocimum 
simile N.E.Br.;Ocimum 
thyrsiflorum 
L.;Plectranthus barrelieri 
(Roth) Spreng.  
26.  Bawang 
batak/ Lokio  Allium c hinense 
G.Don  Allium bakeri Regel ; 
Allium bodinieri H.Lév. & 
Vaniot ; Allium exsertum 
G.Don ; Allium exsertum 
Baker ; Allium martini 
H.Lév. & Vaniot ; Allium 
splendens 
Miq.Caloscordum 
exsertum (G.Don) Herb  Daun, Umbi  
27.  Bawang daun  Allium fistulosum 
L.  Allium bouddae Debeaux ; 
Allium fistulosum var. 
caespitosum Makino ; 
Allium fistulosum var. 
giganteum Makino ; Allium 
kashgaricum Prokh. ; 
Allium saxatile Pall. ; 
Allium wakegi Araki ; 
Cepa fissilis Garsault ; 
Cepa fistulosa (L.) Gray ; 
Cepa ventricosa Moenc h ; 
Kepa fistulosa (L.) Raf. ; 
Phyllodolon fistulosum (L.) 
Salisb. ; Porrum 
fistulosum (L.) Schur  Daun   
 
 
-307- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
28.  Bawang Daun  Allium cepa L.  Allium angolense Baker ; 
Allium aobanum Araki  ; 
Allium ascalonicum var. 
condensum Millán ; Allium 
ascalonicum var. fertile  
Millán ; Allium 
ascalonicum f. rotterianum 
Voss ex J.Becker ; Allium 
ascalonicum var. sterile 
Millán ; Allium cepa var. 
aggregatum G.Don ; 
Allium cepa var. anglicum 
Alef. ; Allium cepa var. 
argenteum Alef. ; Allium 
cepa var. bifolium Alef. ; 
Allium cepa v ar. cepa ; 
Allium cepa var. crinides 
Alef. ; Allium cepa var. 
flandricum Alef. ; Allium 
cepa var. globosum Alef. ; 
Allium cepa var. 
hispanicum Alef. ; Allium 
cepa var. jamesii Alef. ; 
Allium cepa var. 
lisboanum Alef. ; Allium 
cepa var. luteum Alef. ; 
Allium cepa var. 
multiplicans L.H.Bailey ; 
Allium cepa var. portanum 
Alef. ; Allium cepa var. 
praecox Alef. ; Allium cepa 
var. rosum Alef. ; Allium 
cepa var. sanguineum 
Alef. ;  Allium cepa var. 
solaninum Alef. ; Allium 
cepa var. tripolitanum 
Alef. ; Allium cep a var. 
viviparum (Metzg.) Alef. ; 
Allium cepaeum St. -Lag. ; 
Allium commune Noronha ; 
Allium cumaria Buch. -
Ham. ex Wall. ; Allium 
esculentum Salisb. ; 
Allium napus Pall. ex 
Kunth ; Allium nigritanum 
A.Chev. ; Allium 
pauciflorum Willd. ex 
Ledeb. ; Allium sal ota 
Dostál ; Ascalonicum 
sativum P.Renault ; Cepa 
alba P.Renault ; Cepa 
esculenta Gray ; Cepa 
pallens P.Renault ; Cepa 
rubra P.Renault ; Cepa 
vulgaris Garsault ; Kepa 
esculenta Raf. ; Porrum 
cepa (L.) Rchb.  Daun   
 
 
-308- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
29.  Bawang kucai  Allium  tuberosum  
Rottler ex S preng.  Allium angulosum Lour. ; 
Allium argyi H.Lév. ; 
Allium chinense Maxim. ; 
Allium clarkei Hook.f. ; 
Allium roxburghii Kunth; 
Allium sulvia Buch. -Ham. 
ex D.Don  
; Allium tuberosum Roxb;  
Allium tuberosum f. 
yezoense (Nakai) M.Hiroe; 
Allium uliginosum 
G.DonAllium yesoense 
Nakai ; Allium yezoense 
Nakai ; Nothoscordum 
sulvia (Buch. -Ham. ex 
D.Don) Kunth  Daun, Umbi  
30.  Bawang Merah 
(Shallot ), 
Bawang 
Bombay  Allium cepa L  Allium angolense Baker ; 
Allium aobanum Araki  ; 
Allium ascalonicum var. 
condensum Millán ; A llium 
ascalonicum var. fertile 
Millán ; Allium 
ascalonicum f. rotterianum 
Voss ex J.Becker ; Allium 
ascalonicum var. sterile 
Millán ; Allium cepa var. 
aggregatum G.Don ; 
Allium cepa var. anglicum 
Alef. ; Allium cepa var. 
argenteum Alef. ; Allium 
cepa var. bifolium Alef. ; 
Allium cepa var. cepa ; 
Allium cepa var. crinides 
Alef. ; Allium cepa var. 
flandricum Alef. ; Allium 
cepa var. globosum Alef. ; 
Allium cepa var. 
hispanicum Alef. ; Allium 
cepa var. jamesii Alef. ; 
Allium cepa var. 
lisboanum Alef. ; Allium 
cepa var. luteum Alef. ; 
Allium cepa var. 
multiplicans L.H.Bailey ; 
Allium cepa var. portanum 
Alef. ; Allium cepa var. 
praecox Alef. ; Allium cepa 
var. rosum Alef. ; Allium 
cepa var. sanguineum 
Alef. ;  Allium cepa var. 
solaninum Alef. ; Allium 
cepa var. t ripolitanum 
Alef. ; Allium cepa var. 
viviparum (Metzg.) Alef. ; 
Allium cepaeum St. -Lag. ; 
Allium commune Noronha ; 
Allium cumaria Buch. -
Ham. ex Wall. ; Allium Daun, Umbi   
 
 
-309- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
esculentum Salisb. ; 
Allium napus Pall. ex 
Kunth ; Allium nigritanum 
A.Chev. ; Allium 
pauciflorum  Willd. ex 
Ledeb. ; Allium salota 
Dostál ; Ascalonicum 
sativum P.Renault ; Cepa 
alba P.Renault ; Cepa 
esculenta Gray ; Cepa 
pallens P.Renault ; Cepa 
rubra P.Renault ; Cepa 
vulgaris Garsault ; Kepa 
esculenta Raf. ; Porrum 
cepa (L.) Rchb.  
31.  Bawang  prei Allium  ampelopras
um L Allium adscendens Kunth 
; Allium albescens Guss. ; 
Allium ampeloprasum var. 
babingtonii (Borrer) Syme ; 
Allium ampeloprasum var. 
bertolonii (De Not.) Nyman 
; Allium ampeloprasum 
var. bulbiferum Syme ; 
Allium ampeloprasum var. 
bulgaricum Podp. ; Allium 
ampeloprasum var. 
caudatum Pamp. ; Allium 
ampeloprasum subsp. 
euampeloprasum Hayek ; 
Allium ampeloprasum var. 
gasparrinii (Guss.) Nyman 
; Allium ampeloprasum 
var. gracile Cavara ; 
Allium ampeloprasum 
subsp. halleri Nyman ; 
Allium am peloprasum var. 
holmense Asch. & Graebn. 
; Allium ampeloprasum f. 
holmense (Asch. & 
Graebn.) Holmboe ; Allium 
ampeloprasum subsp. 
porrum (L.) Hayek ; Allium 
ampeloprasum var. 
porrum (L.) J.Gay ; Allium 
ampeloprasum var. pylium 
(De Not.) Asch. & Graebn. ; 
Allium ampeloprasum 
subsp. thessalum (Boiss.) 
Nyman ; Allium 
ampeloprasum var. 
wiedemannii Regel ; 
Allium ascendens Ten. ; 
Allium babingtonii Borrer ; 
Allium bertolonii De Not. ; 
Allium byzantinum K.Koch 
; Allium duriaeanum Regel 
; Allium durieuanum Walp. 
; Allium gasparrinii Guss. ; Daun   
 
 
-310- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Allium halleri G.Don ; 
Allium holmense Mill. ex 
KunthAllium kurrat 
Schweinf. ex K.Krause ; 
Allium laetum Salisb. ; 
Allium lineare Mill. ; Allium 
porraceum Gray ; Allium 
porrum L. ; Allium porrum 
var. ampeloprasum (L.) 
Mirb. ; Al lium porrum 
subsp. euampeloprasum 
Breistr. ; Allium porrum 
var. kurrat (Schweinf. ex 
K.Krause) Seregin ; Allium 
pylium De Not. ; Allium 
scopulicola Font Quer ; 
Allium scorodoprasum 
subsp. babingtonii (Borrer) 
Nyman ; Allium spectabile 
De Not. ; Allium syri acum 
Boiss. ; Allium thessalum 
Boiss.Porrum 
amethystinum Rchb. ; 
Porrum ampeloprasum (L.) 
Mill. ; Porrum commune 
Rchb. ; Porrum sativum 
Mill. 
32.  Bawang putih  Allium sativum L.  Allium arenarium Sadler 
ex Rchb. ; Allium 
controversum Schrad. ex 
Willd. ; A llium longicuspis 
Regel ; Allium 
ophioscorodon Link ; 
Allium pekinense Prokh. ; 
Allium sativum subsp. 
asiae -mediae Kazakova ; 
Allium sativum f. asiae -
mediae Kazakova ; Allium 
sativum var. controversum 
(Schrad. ex Willd.) Nyman 
; Allium sativum subsp. 
contr oversum (Schrad. ex 
Willd.) K.Richt. ; Allium 
sativum subsp. 
ophioscorodon (Link) 
Schübl. & G.Martens ; 
Allium sativum var. 
ophioscorodon (Link) Döll ; 
Allium sativum var. 
pekinense (Prokh.) 
F.Maek. ; Allium sativum f. 
pekinense (Prokh.) Makino 
; Allium sa tivum f. 
sagittatum Kazakova ; 
Allium sativum var. 
sativum ; Allium sativum 
var. subrotundum Gren. & 
Godr. ; Allium sativum Daun, Umbi   
 
 
-311- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
subsp. subrotundum 
(Gren. & Godr.) K.Richt. ; 
Allium sativum f. vulgare 
Kazakova ; Allium 
scorodoprasum var. 
viviparum Regel ; Alliu m 
scorodoprasum subsp. 
viviparum (Regel) K.Richt. 
; Porrum ophioscorodon 
(Link) Rchb. ; Porrum 
sativum (L.) Rchb.  
33.  Bay Leaves  Laurus nobilis L.  - Daun  
34.  Bayam  Spinacia oleracea 
L. Chenopodium oleraceum 
(L.) E.H.L.Krause ; 
Spinacia glabra Mill. ; 
Spinacia inermis Moench ; 
Spinacia spinosa Moench  Daun  
35.  Bayam 
maksi/ Prince 
of Wales 
Feather  Amaranthus 
hypochondriacus 
L.  Amaranthus anardana 
Buch. -Ham. ex Moq. ; 
Amaranthus 
atrosanguineus Moq. ; 
Amaranthus aureus 
Besser ; Amaranthus 
bernhardii Moq. ; 
Amaranthus flavus L. ; 
Amaranthus frumentaceus 
Buch. -Ham. ex Roxb. ; 
Amaranthus hybridus 
Vell. ; Amaranthus 
hybridus var. 
erythrostachys Moq. ; 
Amaranthus hybridus f. 
hypochondiacus (L.) B.L. 
Rob. ; Amaranthus 
hybridus f. 
hypochondriacus (L.) 
H.Rob. ; Amar anthus 
hybridus var. 
hypochondriacus (L.) 
H.Rob. ; Amaranthus 
hybridus subsp. 
hypochondriacus (L.) Thell. 
; Amaranthus 
hypochondriacus var. 
macrostachys Moq. ; 
Amaranthus 
hypochondriacus var. 
monstrosus Moq. ; 
Amaranthus 
hypochondriacus var. 
racemosus Moq.  ; 
Amaranthus 
hypochondriacus var. 
tortuosus Moq. ; 
Amaranthus 
macrostachyus Mérat ex 
Moq. ; Amaranthus 
monstrosus Moq.  Biji  
 
 
-312- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
36.  Belimbing/Beli
mbing wuluh  Averrhoa 
carambola L  Averrhoa acutangula 
Stokes ; Sarcotheca 
philippica (Villar) Hallier f.  Buah, biji,  kulit 
   Averrhoa billimbi 
L. Averrhoa abtusangulata 
Stokes ; Averrhoa 
obtusangula Stokes    
37.  Beras  Oryza sativa L  Oryza aristata Blanco ; 
Oryza communissima 
Lour. ; Oryza denudata 
Steud. ; Oryza elongata 
Steud. ; Oryza formosana 
Masam.& Suzuki ; Oryza 
glutinosa Lour. ; Oryza 
marginata Steud. ;Oryza 
montana Lour. ;Oryza 
mutica Steud. ;Oryza 
nepalensis G.Don ex 
Steud. ;Oryza palustris 
Salisb. ;Oryza parviflora 
P.Beauv. ;Oryza perennis 
Moench ;Oryza plena 
(Prain) N.P.Chowdhury 
;Oryza praecox Lour. 
;Oryza pu bescens Steud. 
;Oryza pumila Steud.  
;Oryza repens Buch. -Ham. 
ex Steud. ;Oryza 
rubribarbis (Desv.) Steud. 
;Oryza sativa var. 
elongata Desv. ;Oryza 
sativa var. formosana 
(Masam. & Suzuki) Yeh & 
Hendr. ;Oryza sativa var. 
formosana (Masam. & 
Suzuki) Yeh & Hen derson 
;Oryza sativa subsp. 
japonica S.Kato ;Oryza 
sativa var. plena Prain 
;Oryza sativa var. 
rubribarbis Desv. ;Oryza 
sativa var. sativa ;Oryza 
sativa var. savannae 
Körn. ;Oryza sativa f. 
spontanea Roshev. ;Oryza 
segetalis Russell ex Steud.  
;Oryza sorgho idea Steud.  Biji 
38.  Bergamot 
Orange  Citrus × 
aurantium L.  Aurantium × acre 
Mill.;Aurantium × bigarella 
Poit. & Turpin;Aurantium 
× corniculatum Poit. & 
Turpin;Aurantium × 
corniculatum 
Mill.;Aurantium × 
coronatum Poit. & 
Turpin;Aurantium × 
distortum Mill.;Au rantium 
× humile Mill.;Aurantium × Buah, kulit   
 
 
-313- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
myrtifolium 
Descourt.;Aurantium × 
orientale Mill.;Aurantium × 
silvestre Pritz.;Aurantium 
× sinense (L.) 
Mill.;Aurantium × 
variegatum 
Barb.Rodr.;Aurantium × 
vulgare (Risso) M. 
Gómez;Citrus × amara 
Link;Citrus × aurantium 
subsp. amara (Link) 
Engl.;Citrus aurantium 
var. amara L.;Citrus × 
aurantium var. bigaradia 
(Loisel.) Brandis;Citrus 
aurantium var. bigaradia 
Hook. f.;Citrus aurantium 
var. crassa Risso;Citrus 
aurantium var. daidai 
Makino;Citrus aurantium 
var. dulcis Hayne;C itrus 
aurantium var. fetifera 
Risso;Citrus × aurantium 
f. intermedia (Tanaka) 
M.Hiroe;Citrus × 
aurantium var. limetta 
Guillaumin;Citrus 
aurantium var. lusitanica 
Risso;Citrus × aurantium 
var. myrtifolia Ker 
Gawl.;Citrus × aurantium 
f. natsudaidai 
(Yu.Tanak a) 
M.Hiroe;Citrus × 
aurantium var. 
natsudaidai 
Yu.Tanaka;Citrus × 
aurantium subsp. 
natsudaidai (Yu.Tanaka) 
Makino & Nemoto;Citrus × 
aurantium var. sanguinea 
Engl.;Citrus × aurantium 
var. sinensis L.;Citrus × 
aurantium subsp. sinensis 
(L.) Engl.;Citrus × 
aurantium subsp. suntra 
Engl.;Citrus × aurantium 
var. voangkely 
H.Perrier;Citrus aurantium 
var. voangkely H. 
Perrier;Citrus aurantium 
var. vulgaris (Risso) Risso 
& Poit.;Citrus × aurata 
Risso;Citrus × benikoji 
Yu.Tanaka;Citrus × 
bigaradia Loisel.;Citrus 
bigaradia Risso &  
 
 
-314- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Poit.;Citrus × bigaradia 
var. cyathifera Risso & 
Poit.;Citrus × calot 
Lag.;Citrus × canaliculata 
Yu.Tanaka;Citrus × 
changshan -huyou 
Y.B.Chang;Citrus × 
communis Poit. & 
Turpin;Citrus decumana 
var. paradisi (Macfad.) 
H.H.A.Nicholls;Citrus × 
dulcimedulla Pritz.;Citrus 
× dulcis Pers.;Citrus × 
florida Salisb.;Citrus × 
funadoko 
Yu.Tanaka;Citrus × fusca 
Lour.;Citrus × glaberrima 
Yu.Tanaka;Citrus grandis 
f. benikawa 
Yu.Tanaka;Citrus grandis 
var. dulcis 
Yu.Tanaka;Citrus grandis 
var. glaberrima 
(Yu.Tana ka) 
Karaya;Citrus grandis 
var. kotokan (Hayata) 
Karaya;Citrus grandis 
var. natsudaidai 
(Yu.Tanaka) 
Karaya;Citrus grandis 
var. sulcata (Takah.) 
Karaya;Citrus grandis 
var. tengu (Tanaka) 
Karaya;Citrus humilis 
(Mill.) Poir.;Citrus × 
humilis (Mill.) Poir.;Citr us 
× intermedia 
Yu.Tanaka;Citrus × 
iwaikan Yu.Tanaka;Citrus 
× karna Raf.;Citrus × 
kotokan Hayata;Citrus × 
leiocarpa var. tumida 
Yu.Tanaka;Citrus maxima 
var. uvacarpa Merr.;Citrus 
medica f. tamurana 
(Tanaka) M.Hiroe;Citrus × 
medioglobosa 
Yu.Tanaka;Citrus × 
mitsuharu 
Yu.Tanaka;Citrus × 
myrtifolia (Ker Gawl.) 
Raf.;Citrus × natsudaidai 
(Yu.Tanaka) 
Hayata;Citrus × nobilis 
var. genshokan 
Hayata;Citrus × nobilis 
var. rubrifrons 
Yu.Tanaka;Citrus × nobilis  
 
 
-315- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
var. subcompressa 
Yu.Tanaka;Citrus × nobilis 
f. tumida (Tana ka) 
M.Hiroe;Citrus × omikanto 
Yu.Tanaka;Citrus × 
pseudogulgul Shirai;Citrus 
× reshni (Engl.) 
Yu.Tanaka;Citrus × 
rokugatsu 
Yu.Tanaka;Citrus × 
rumphii Risso;Citrus 
sabon f. banyu 
Hayata;Citrus sabon f. 
hakunikuyu 
Hayata;Citrus sabon f. 
jiyu Hayata;Citrus sab on 
f. mitsuyu Hayata;Citrus 
sabon f. sekitoyu 
Hayata;Citrus sabon f. 
soyu Hayata;Citrus 
sinensis var. brassiliensis 
Tanaka;Citrus × sinensis 
subsp. crassa (Risso) 
D.Rivera & al.;Citrus × 
sinensis subsp. fetifera 
(Risso) D.Rivera & 
al.;Citrus × sinensis 
subsp. hierochuntica 
(Risso) D.Rivera & 
al.;Citrus × sinensis 
subsp. lusitanica (Risso) 
D.Rivera & al.;Citrus 
sinensis var. sanguinea 
(Engl.) Engl.;Citrus × 
sinensis f. sekkan 
Hayata;Citrus sinensis 
var. sekkan Hayata;Citrus 
sinensis subsp. suntara 
(Engl.) En gl.;Citrus × 
subcompressa (Tanaka) 
Yu.Tanaka;Citrus × 
taiwanica Yu.Tanaka & 
Shimada;Citrus × 
taiwanica Tanaka & 
Shimada;Citrus × tangelo 
J.W.Ingram & 
H.E.Moore;Citrus tankan f. 
koshotankan 
Hayata;Citrus × tosa -
asahi Yu.Tanaka;Citrus × 
truncata Yu.Tanaka;Ci trus 
× vulgaris Risso;Citrus × 
yatsushiro 
Yu.Tanaka;Citrus × yuge -
hyokan Yu.Tanaka   
 
 
-316- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
39.  Biji Dill ( Dill 
Seed), Adas 
Manis, Adas 
Sowa, Adas 
Cina, Ender  Anethum 
graveolens L.  Anethum arvense Salisb. ; 
Anethum graveolens var. 
anatolicum N.F.Koren' 
;Anethum graveolens 
subsp. australe N.F.Koren' 
;Anethum graveolens var. 
chevallieri Maire ;Anethum 
graveolens var. copiosum 
N.F.Koren' ;Anethum 
graveolens var. nanum 
N.F.Koren' ;Anethum 
graveolens var. 
parvifolium N.F.Koren' 
;Anethum graveolens var. 
tenerif rons N.F.Koren' 
;Angelica graveolens (L.) 
Steud. ;Ferula graveolens 
(L.) Spreng. ; Peucedanum 
graveolens (L.) C.B.Clarke 
;Peucedanum graveolens 
(L.) Hiern ;Peucedanum 
sowa (Roxb. ex Fleming) 
Kurz ;Selinum anethum 
Roth ;Selinum graveolens 
(L.) Vest  Buah  
40.  Biji Sawi/ Biji 
Mustard  Brassica  - Biji kering  
41.  Bisbul/Bisbol
/Buah 
mentega/Velve
t apple/Buah 
mabolo/Buah 
berbulu  Diospyros  philippi
nensis  A.DC.  Diospyros cumingii Gürke 
; Diospyros cunalon A.DC.  Buah  
42.  Blackcurrant  Ribes nigrum L.  Botrycarpum nigrum (L.) 
Spach ;Botrycarpum 
nigrum (L.) A. Rich. 
;Botrycarpum obtusilobum 
Opiz ;Grossularia nigra 
(L.) Rupr. ;Ribes 
cyathiforme Pojark. ;Ribes 
nigrum var. europaeum 
Jancz. ;Ribes nigrum var. 
pauciflorum (Turcz. ex 
Ledeb.) Jancz. ;Ribes 
olidum Moench ;Ribes 
pauciflor um Turcz. ex 
Ledeb. ;Ribesium nigrum 
(L.) Medik. ;  Buah, kulit  
43.  Blewah  Cucumis  melo L.  Cucumis acidus 
Jacq.;Cucumis agrestis 
subsp. figari (Pangalo) 
Greb.;Cucumis alba 
Nakai;Cucumis alba var. 
flavescens Nakai;Cucumis 
arenarius Schumach. & 
Thonn.;Cucumis 
aromaticus Royle;Cucumis 
bisexualis A.M.Lu & Buah   
 
 
-317- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
G.C.Wang;Cucumis 
callosus (Rottler) 
Cogn.;Cucumis 
campechianus 
Kunth;Cucumis cantalupo 
Rchb.;Cucumis chate 
Hasselq.;Cucumis chate 
L.;Cucumis chinensis 
(Pangalo) 
Pangalo;Cucumis chito 
C.Morren;Cucumis 
cicatrisatu s 
Stocks;Cucumis conomon 
Thunb.;Cucumis conomon 
var. koreana 
Nakai;Cucumis conomon 
var. rugosa 
Nakai;Cucumis cubensis 
Schrad.;Cucumis cubensis 
var. costatus 
M.Roem.;Cucumis dudaim 
L.;Cucumis eriocarpus 
Boiss. & Noë;Cucumis 
flexuosus L.;Cucumis 
flexuosus va r. adzhur 
Pangalo;Cucumis 
flexuosus var. 
curvatoalbus 
Pangalo;Cucumis 
flexuosus var. 
curvatoaurantiacus 
Pangalo;Cucumis 
flexuosus var. 
curvatoviridis 
Pangalo;Cucumis 
flexuosus var. rectoalbus 
Pangalo;Cucumis 
flexuosus var. 
rectoauranticus 
Pangalo;Cucumis 
flexuosus var. rectoviridis 
Pangalo;Cucumis 
flexuosus var. reflexus 
Ser.;Cucumis flexuosus 
var. terra 
Pangalo;Cucumis 
jamaicensis Bertero ex 
Spreng.;Cucumis jucunda 
F.Muell.;Cucumis 
laevigatus Chiov.;Cucumis 
maculatus Willd.;Cucumis 
melo var. acidulus 
Naudi n;Cucumis melo 
subsp. adana (Pangalo) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. adana (Pangalo) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. adress  
 
 
-318- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Pangalo;Cucumis melo 
var. aegyptiacus (Alef.) 
Hassib;Cucumis melo var. 
aestivales (Alef.) 
Filov;Cucumis melo var. 
aethiopicus 
Naudin;Cucumis me lo f. 
agrestis (Naudin) W.J.de 
Wilde & Duyfjes;Cucumis 
melo var. agrestis 
Naudin;Cucumis melo 
subsp. agrestis (Naudin) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. albidus (Alef.) 
Makino;Cucumis melo f. 
albidus (Alef.) 
Kitam.;Cucumis melo var. 
alboviridis 
Pangalo;Cucumis mel o f. 
albus Makino;Cucumis 
melo subsp. ameri 
(Pangalo) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. ameri 
Gabaev;Cucumis melo var. 
ananas -i-chair -verte 
Hassib;Cucumis melo var. 
anatolicus 
Naudin;Cucumis melo var. 
arundel Hassib;Cucumis 
melo var. atab 
Hassib;Cucumis melo var. 
aurantiacus (Harz) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. autumnales 
Filov;Cucumis melo var. 
azmirli Hassib;Cucumis 
melo var. baqubensis 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. beida 
Hassib;Cucumis melo var. 
bitariana (Sickenb.) 
Hassib;Cucumis melo var. 
bitarianus (Sickenb.) 
Hassib ;Cucumis melo var. 
bos-valdy 
E.Suzuki;Cucumis melo 
var. buharici 
Filov;Cucumis melo var. 
bullock Hassib;Cucumis 
melo var. burrells -gem 
Hassib;Cucumis melo 
subsp. cantalupa 
(Pangalo) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. cantalupa (Pangalo) 
Gabaev;Cucumis melo var. 
cantalupensis  
 
 
-319- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Naudin;Cucumis melo var. 
cantalupo Ser.;Cucumis 
melo var. cantonianus 
Naudin;Cucumis melo var. 
casaba Pangalo;Cucumis 
melo subsp. cassaba 
(Pangalo) 
Pangalo;Cucumis melo 
subsp. chandalak 
(Gabaev) Pangalo;Cucumis 
melo var. chandalak 
Gabaev;Cucumis  melo var. 
chandaliak 
Gabaiev;Cucumis melo 
var. chandlkak (Pangalo) 
Filov;Cucumis melo subsp. 
chate (Hasselq.) 
Hassib;Cucumis melo var. 
chate (Hasselq.) 
Sageret;Cucumis melo 
subsp. chinensis (Pangalo) 
Filov;Cucumis melo subsp. 
chinensis (Pangalo) 
Pangalo;C ucumis melo 
var. chinensis 
Pangalo;Cucumis melo 
var. chito (C.Morren) 
Naudin;Cucumis melo 
subsp. conomon (Thunb.) 
Greb.;Cucumis melo var. 
conomon (Thunb.) 
Makino;Cucumis melo var. 
cossonianus 
Naudin;Cucumis melo var. 
cucurbitaceus 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. cultus Kurz;Cucumis 
melo subsp. cultus (Kurz) 
Pangalo;Cucumis melo f. 
depressus 
Chakrav.;Cucumis melo f. 
dissectifolius 
Pangalo;Cucumis melo 
var. dudaim (L.) 
Naudin;Cucumis melo 
subsp. dudaim (L.) 
Greb.;Cucumis melo f. 
dulcis Pangalo;Cucumis 
melo var. du meri 
Hassib;Cucumis melo var. 
duripulposus 
Filov;Cucumis melo var. 
elongata (Sickenb.) 
Hassib;Cucumis melo var. 
elongatus (Sickenb.) 
Hassib;Cucumis melo var. 
erythraeus 
Naudin;Cucumis melo  
 
 
-320- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
subsp. europaeus 
Filov;Cucumis melo var. 
firany Hassib;Cucumis 
melo var. flavus 
Makino;Cucumis melo f. 
flavus (Makino) 
Kitam.;Cucumis melo 
subsp. flexuosus (L.) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. flexuosus (L.) 
Naudin;Cucumis melo var. 
fraiduni 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. fucharici 
E.Suzuki;Cucumis melo 
var. gem -rocky 
Hassib;Cucumi s melo f. 
ginmakua Kitam.;Cucumis 
melo var. golobcresdael 
E.Suzuki;Cucumis melo 
var. gourbek 
Filov;Cucumis melo var. 
gracilior Pangalo;Cucumis 
melo f. grandifolius 
Pangalo;Cucumis melo 
var. hafednafse 
Chakrav.;Cucumis melo f. 
hamikua Kitam.;Cucumis 
melo va r. hasanbey 
Pangalo;Cucumis melo 
var. hibernus 
Filov;Cucumis melo var. 
hiemalis Filov;Cucumis 
melo var. hime 
Makino;Cucumis melo var. 
honey -dew 
Hassib;Cucumis melo var. 
inodorus H.Jacq.;Cucumis 
melo var. khadra 
Hassib;Cucumis melo f. 
kikumelon Kitam.;Cucum is 
melo var. kirukensis 
Chakrav.;Cucumis melo f. 
longus Chakrav.;Cucumis 
melo var. longus 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. macrocastanus 
Pangalo;Cucumis melo 
var. macroleucus 
Pangalo;Cucumis melo 
var. macropyrochrus 
Pangalo;Cucumis melo 
var. maculatus 
Naudin;Cuc umis melo f. 
major Chakrav.;Cucumis 
melo var. major 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. makuwa  
 
 
-321- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Makino;Cucumis melo var. 
maltensis Ser.;Cucumis 
melo var. mansouri 
Hassib;Cucumis melo var. 
mehanawy 
Hassib;Cucumis melo 
subsp. melo;Cucumis melo 
var. melo;Cucumis melo 
subsp. microcarpus (Alef.) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. microcarpus (Alef.) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. microcastanus 
Pangalo;Cucumis melo 
var. microleucus 
Pangalo;Cucumis melo 
var. micropyrochrus 
Pangalo;Cucumis melo 
var. microspermus Nakai 
ex Kitam.;Cucumis me lo 
var. minimus 
Chakrav.;Cucumis melo f. 
minor Chakrav.;Cucumis 
melo var. minutissimus 
Naudin;Cucumis melo var. 
momordica (Roxb.) 
Cogn.;Cucumis melo var. 
momordica (Roxb.) Duthie 
& Fuller;Cucumis melo 
var. monoclinus (Pangalo) 
Filov;Cucumis melo var. 
oblon gus 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. ovatus 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. persicodorus 
Seitz;Cucumis melo var. 
praecantalupa 
Pangalo;Cucumis melo 
var. praecox 
Filov;Cucumis melo subsp. 
pubescens (Willd.) 
Hassib;Cucumis melo var. 
pubescens (Willd.) 
Kurz;Cucumis melo  var. 
reticulatus Ser.;Cucumis 
melo subsp. rigidus 
(Pangalo) Filov;Cucumis 
melo var. rigidus (Pangalo) 
Pangalo;Cucumis melo f. 
rotundatus 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. rotundus 
Chakrav.;Cucumis melo f. 
rugosus Nakai ex 
Kitam.;Cucumis melo var. 
rugosus 
Chakrav .;Cucumis melo  
 
 
-322- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
var. saccharinus 
H.Jacq.;Cucumis melo var. 
saharunporensis 
Naudin;Cucumis melo var. 
saidi Hassib;Cucumis 
melo var. samarrensis 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. santawi 
Hassib;Cucumis melo var. 
senani Hassib;Cucumis 
melo var. shahd 
Hassib;Cucumis m elo var. 
shammam Saidi;Cucumis 
melo var. shauki 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. shimmam 
Chakrav.;Cucumis melo f. 
showamelon 
Kitam.;Cucumis melo var. 
striata (Sickenb.) 
Hassib;Cucumis melo var. 
striatus (Sickenb.) 
Hassib;Cucumis melo var. 
suavis Chakrav.;Cucumis  
melo var. tamago 
Makino;Cucumis melo var. 
tarra Filov;Cucumis melo 
var. texanus 
Naudin;Cucumis melo var. 
tuzensis 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. utilissimus (Roxb.) 
Duthie & Fuller;Cucumis 
melo var. vard 
Gabaev;Cucumis melo f. 
variegatus 
Makino;Cucumis melo v ar. 
variegatus (Makino) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. varigatus 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. vaughans -original -
osage Hassib;Cucumis 
melo var. virgatus 
Chakrav.;Cucumis melo f. 
viridis (Alef.) 
Makino;Cucumis melo var. 
viridis (Alef.) 
Pangalo;Cucumis melo 
subsp. v ulgaris (H.Jacq.) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. vulgaris 
H.Jacq.;Cucumis melo var. 
zaami E.Suzuki;Cucumis 
melo subsp. zard (Gabaev) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. zard Gabaev;Cucumis 
melo var.  
 
 
-323- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
zebrinoaurantiacus 
Pangalo;Cucumis melo 
var. zebrinoluteus 
Pangalo;Cucum is melo 
var. zhukovskyi 
Pangalo;Cucumis melo 
var. zhukowskii (Pangalo) 
Filov;Cucumis microcarpus 
(Alef.) Pangalo;Cucumis 
microsperma 
Nakai;Cucumis 
microsperma var. rugosa 
Nakai;Cucumis 
microspermus 
Nakai;Cucumis 
microspermus var. 
koreanus Nakai;Cucumis 
microspermus var. 
rugosus Nakai;Cucumis 
momordica Roxb.;Cucumis 
officinarum -melo 
Crantz;Cucumis orientalis 
Kudr.;Cucumis 
pancherianus 
Naudin;Cucumis 
pedatifidus 
Schrad.;Cucumis 
persicodorus 
Seitz;Cucumis persicus 
(Sarg.) M.Roem.;Cucumis 
pictus Jacq.;Cucumis 
princeps Wender.;Cucumis 
pseudocolocynthis 
Wender.;Cucumis 
pseudocolocynthis 
Royle;Cucumis pubescens 
Willd.;Cucumis reginae 
Schrad.;Cucumis 
schraderianus 
M.Roem.;Cucumis 
serotinus Haberle ex 
Seitz;Cucumis trigonus 
Roxb.;Cucumis turbinatus 
Roxb.;Cucumis util issimus 
Roxb.;Ecballium 
lambertianum 
M.Roem.;Melo adana 
(Pangalo) Pangalo;Melo 
adzhur Pangalo;Melo 
agrestis (Naudin) 
Pangalo;Melo × ambiguua 
Pangalo;Melo ameri 
Pangalo;Melo 
cantalupensis (Naudin) 
Pangalo;Melo cassaba 
Pangalo;Melo chandalak 
Pangalo;Melo chi nensis 
Pangalo;Melo conomon  
 
 
-324- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Pangalo;Melo dudaim (L.) 
Sageret;Melo figari 
Pangalo;Melo flexuosus 
(L.) Pangalo;Melo 
microcarpus (Alef.) 
Pangalo;Melo monoclinus 
Pangalo;Melo orientalis 
(Kudr.) Nabiev;Melo 
persicus Sageret;Melo 
sativus Sageret;Melo 
vulgaris Mo ench ex 
Cogn.;Melo zard Pangalo  
44.  Blueberry  Vaccinium  corymb
osum  L. Cyanococcus corymbosus 
(L.) Rydb.; Vaccinium 
corymbosum f. 
Corymbosum; Vaccinium 
corymbosum var. 
corymbosum  Buah  
   Vaccinium  angusti
folium  Aiton  Cyanococcus angustifolius 
(Aiton) R ydb.;Cyanococcus 
angustifolius var. 
laevifolius (House) 
Moldenke;Vaccinium 
angustifolium var. 
angustifolium;Vaccinium 
angustifolium f. 
angustifolium;Vaccinium 
angustifolium var. 
laevifolium House    
45.  Brazil nut  Bertholletia  excels
a Bonpl.  Barthollesia exce lsa Silva 
Manso; Bertholletia nobilis 
Miers  Kacang  
46.  Brokoli/Kemb
ang kol/ 
Kol/Kubis  Brassica  cretica  L
am. Brassica botrytis (L.) 
Mill.;Brassica cretica 
subsp. cretica;Brassica 
cretica var. nivea (Boiss. & 
Spruner) 
O.E.Schulz;Brassica 
cretica subsp. nivea 
(Boiss. & Spruner) 
M.A.Gust. & 
Snogerup;Brassica 
leucantha Boiss. ex 
Nyman;Brassica nivea 
Boiss. & Spruner;Brassica 
oleracea var. botrytis 
L.;Brassica oleracea 
subsp. botrytis (L.) 
Metzg.;Brassica oleracea 
var. cretica (Lam.) 
Coss.;Brassica oleracea 
var. it alica 
Plenck;Brassica oleracea 
var. nivea (Boiss. & 
Spruner) Fiori;Brassica 
rupicola Boul.  Kepala bunga, 
batang  
47.  Buah naga/ Selenicereus sp., - Buah   
 
 
-325- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Dragon fruit/ 
Pitahaya  Hylocereus sp.  
48.  Buckwheat  Fagopyrum  escule
ntum  Moench  Fagopyrum cereale 
Raf.;Fagop yrum dryandrii 
Fenzl;Fagopyrum 
emarginatum 
Moench;Fagopyrum 
emarginatum (Roth) 
Meisn.;Fagopyrum 
emarginatum var. 
kunawarense 
Meisn.;Fagopyrum 
esculentum subsp. 
ancestralis 
Ohnishi;Fagopyrum 
sarracenicum 
Dumort.;Fagopyrum 
vulgare T.Nees;Polygonum 
emarginatu m 
Roth;Polygonum 
fagopyrum L.  Biji 
49.  Buncis  Phaseolus  vulgari
s L. Phaseolus aborigineus 
Burkart;Phaseolus 
aborigineus var. 
hondurensis 
Burkart;Phaseolus 
communis 
Pritzel;Phaseolus 
communis Pritz.;Phaseolus 
compessus DC.;Phaseolus 
esculentus 
Salisb.;Phaseol us nanus 
L. & Jusl.;Phaseolus 
vulgaris subsp. 
aborigineus (Burkart) 
Burkart & H. 
Bruecher;Phaseolus 
vulgaris var. vulgaris  Polong, biji, daun 
(muda)  
50.  Butternut 
squash  Cucurbita  moschat
a Duchesne  Cucurbita colombiana 
(Zhit.) Bukasov;Cucurbita 
hippopera Ser .;Cucurbita 
macrocarpa 
Gasp.;Cucurbita 
meloniformis 
Carrière;Cucurbita 
moschata var. colombiana 
Zhit.;Cucurbita moschata 
var. meloniformis 
(Carrière) Millán;Cucurbita 
moschata var. mexicana 
Zhit.;Cucurbita moschata 
f. yokohamana 
Makino;Cucurbita pepo 
var. moschata (Duchesne) 
Duchesne;Gymnopetalum 
calyculatum Miq.;Pepo 
moschata (Duchesne) 
Britton  Buah, biji   
 
 
-326- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
51.  Cabai, Cabai 
Hijau (Green 
Chili), Cabai 
Jalapeno 
(Jalapeno 
Chili), Cabai 
Merah, Cabai 
Rawit 
(Cayenne 
pepper), Cabe 
Rawit Hijau 
(Green 
Cayenne 
Pepper), Cabe 
Rawit Merah 
(Red Cayenne 
Pepper).  Capsicum annum 
L. Capsicum abyssinicum 
A.Rich.;Capsicum 
angulosum Mill.;Capsicum 
annuum var. abbreviata 
Fingerh.;Capsicum 
annuum var. abbreviatum 
Fingerh.;Capsicum 
annuum var. acuminatum 
Fingerh.;Capsicum 
annuum var. 
annuum;Capsicum 
annuum var. aviculare 
(Dierb.) D'Arcy & 
Eschbaugh;Capsicum 
annuum f. chlorocarpum 
Kuntze;Capsicum annuum 
var. conicum (G.Mey.) 
Voss;Capsicum annuum 
var. conoides (Mill.) 
Irish;Capsicum annuum 
var. cordiforme 
Edwall;Capsicum annuum 
f. erectu m 
Makino;Capsicum annuum 
var. fasciculatum (Sturtev.) 
Irish;Capsicum annuum 
var. frutescens (L.) 
Kuntze;Capsicum annuum 
var. globiferum (G.Mey.) 
Voss;Capsicum annuum 
var. grossum (Willd.) 
Sendtn.;Capsicum 
annuum f. leucocarpum 
Kuntze;Capsicum annuum 
var. l ongum (DC.) 
Sendtn.;Capsicum 
annuum f. luteum 
Kuntze;Capsicum annuum 
subsp. microcarpon 
Dierb.;Capsicum annuum 
var. minimum (Mill.) 
Heiser;Capsicum annuum 
var. minus (Fingerh.) 
Shinners;Capsicum 
annuum f. nigrum 
Makino;Capsicum annuum 
var. oblongoconicum 
(Dunal) Cufod.;Capsicum 
annuum var. 
parvoacuminatum 
Makino;Capsicum annuum 
f. pendulum 
Makino;Capsicum annuum 
f. violaceum 
Kuntze;Capsicum axi 
Vell.;Capsicum bauhinii 
Dunal;Capsicum 
caerulescens Buah, biji   
 
 
-327- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Besser;Capsicum 
cerasiforme 
Mill.;Capsicum 
ceratocarpum 
Finger h.;Capsicum 
cereolum Bertol.;Capsicum 
comarim Vell.;Capsicum 
conicum G.Mey.;Capsicum 
conicum Lam.;Capsicum 
conoide Mill.;Capsicum 
conoides Roem. & 
Schult.;Capsicum 
conoideum Mill.;Capsicum 
conoideum var. chordale 
Fingerh.;Capsicum 
conoideum var. 
oblongocon icum 
Dunal;Capsicum 
conoideum var. sulcatum 
Fingerh.;Capsicum 
cordiforme Mill.;Capsicum 
crispum Dunal;Capsicum 
cydoniforme Roem. & 
Schult.;Capsicum dulce 
Dunal;Capsicum 
fasciculatum 
Sturtev.;Capsicum 
fastigiatum 
Blume;Capsicum 
frutescens L.;Capsicum 
frutes cens var. 
cerasiforme (Mill.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. conoides 
(Mill.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. 
fasciculatum (Sturtev.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. 
frutescens;Capsicum 
frutescens var. 
glabriusculum (Dunal) 
M.R.Almeida;Capsicu m 
frutescens var. grossum 
(Mill.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. lanicaule 
Greenm.;Capsicum 
frutescens var. longum 
(Sendtn.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. minus 
Fingerh.;Capsicum 
frutescens var. 
queenslandicum 
Domin;Capsicum 
globiferum  
 
 
-328- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
G.Mey.;Ca psicum 
globosum 
Besser;Capsicum grossum 
L.;Capsicum indicum 
auct.;Capsicum indicum 
var. aviculare 
Dierb.;Capsicum indicum 
var. conoideum (Mill.) 
Dierb.;Capsicum indicum 
subsp. elaeocarpon 
Dierb.;Capsicum indicum 
var. ribesium 
Dierb.;Capsicum longum 
DC.;Cap sicum milleri 
Roem. & Schult.;Capsicum 
minimum Mill.;Capsicum 
odoratum 
Steud.;Capsicum 
odoriferum Vell.;Capsicum 
oliviforme Mill.;Capsicum 
ovatum DC.;Capsicum 
petenense 
Standl.;Capsicum 
pomiferum Mart. ex 
Steud.;Capsicum 
purpureum Vahl ex 
Hornem.;Capsicum 
purpureum 
Roxb.;Capsicum 
pyramidale Mill.;Capsicum 
quitense Willd. ex Roem. & 
Schult.;Capsicum silvestre 
Vell.;Capsicum sphaerium 
Willd.;Capsicum 
tetragonum Mill.;Capsicum 
tomatiforme Fingerh. ex 
Steud.;Capsicum 
torulosum 
Hornem.;Capsicum 
tournefortii 
Bess er;Capsicum 
ustulatum Paxton  
52.  Cabai Jawa  Piper  retrofractum  
Vahl Piper retrofractum Vahl ; 
Piper officinarum (Miq.) C. 
DC.  Buah  
53.  Carob  Ceratonia  siliqua  
L. - Legume  
54.  Cempedak/Ch
ampedah/Ban
gkong/ Baroh  Artocarpus  integer
 (Thunb.) Merr.  Artoca rpus champeden 
(Lour.) Stokes;Artocarpus 
hirsutissimus 
Kurz;Artocarpus 
integrifolius 
L.f.;Artocarpus jaca 
Miq.;Artocarpus pilosus 
Reinw. ex 
Miq.;Radermachia integra 
Thunb.;Saccus integer Buah, biji   
 
 
-329- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
(Thunb.) Kuntze  
55.  Cengkeh 
Hutan  Syzygium cumini 
(L.) Skeel s Calyptranthes 
caryophyllifolia 
Willd.;Calyptranthes 
cumini (L.) 
Pers.;Calyptranthes 
cuminodora 
Stokes;Calyptranthes 
jambolana (Lam.) 
Willd.;Calyptranthes 
jambolifera 
Stokes;Calyptranthes 
oneillii 
Lundell;Caryophyllus 
corticosus 
Stokes;Caryophyllus 
jambos  Stokes;Eugenia 
calyptrata Roxb. ex Wight 
& Arn.;Eugenia 
caryophyllifolia 
Lam.;Eugenia cumini (L.) 
Druce;Eugenia djouat 
Perrier;Eugenia jambolana 
Lam.;Eugenia jambolana 
var. caryophyllifolia (Lam.) 
Duthie;Eugenia jambolana 
var. obtusifolia 
Duthie;Eugenia 
jambolifera Roxb. ex Wight 
& Arn.;Eugenia obovata 
Poir.;Eugenia obtusifolia 
Roxb.;Eugenia tsoi Merr. & 
Chun;Jambolifera 
chinensis 
Spreng.;Jambolifera 
coromandelica 
Houtt.;Jambolifera 
pedunculata 
Houtt.;Myrtus corticosa 
Spreng.;Myrtus cumini 
L.;Myrtus obovat a (Poir.) 
Spreng.;Syzygium 
caryophyllifolium (Lam.) 
DC.;Syzygium cumini var. 
caryophyllifolia (Lam.) 
R.R. Stewart;Syzygium 
cumini var. 
caryophyllifolium (Lam.) 
K.K.Khanna;Syzygium 
cumini var. 
cumini;Syzygium cumini 
var. obtusifolium (Roxb.) 
K.K.Khanna;Syzy gium 
cumini var. tsoi (Merr. & 
Chun) H.T.Chang & Bunga yang belum 
mekar   
 
 
-330- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
R.H.Miao;Syzygium 
jambolanum (Lam.) 
DC.;Syzygium 
jambolanum var. 
acuminata 
O.Berg;Syzygium 
jambolanum var. elliptica 
O.Berg;Syzygium 
jambolanum var. obovata 
O.Berg;Syzygium 
obovatum (Poir.) 
DC.;Syzygium 
obtusifolium (Roxb.) 
Kostel.  
56.  Ceplukan  Physalis  angulata  
L. Boberella angulata (L.) 
E.H.L.Krause;Physalis 
angulata var. 
angulata;Physalis 
angulata var. capsicifolia 
(Dunal) Griseb.;Physalis 
angulata var. ramosissima 
(Mill.) O.E. Schulz; Physalis 
angulata f. ramosissima 
(Mill.) Stehlé;Physalis 
capsicifolia 
Dunal;Physalis esquirolii 
H. Lév. & Vaniot;Physalis 
lanceifolia Nees;Physalis 
linkiana Nees;Physalis 
ramosissima Mill.  Buah  
   Physalis  minima  L Physalis angulata var. 
villosa Bonati;Ph ysalis 
micrantha Link;Physalis 
parviflora R. Br.    
   Physalis  peruvian
a L. Alkekengi pubescens 
Moench;Boberella 
peruviana (L.) 
E.H.L.Krause;Physalis 
esculenta Salisb.;Physalis 
latifolia Lam.;Physalis 
peruviana var. latifolia 
(Lam.) Dunal;Physalis 
tomento sa Medik.    
57.  Ceri Prunus  apetala  (Si
ebold & Zucc.) 
Franch & Sav.   Cerasus apetala (Siebold 
& Zucc.) Ohle ; Cerasus 
apetala (Siebold & Zucc.) 
Ohle ex H.Ohba  Buah, kulit  
    Prunus  avium  (L.) 
L Cerasus avium (L.) 
Moench ; Druparia avium 
(L.) Clairv. ; Prun us 
cerasus var. avium L.     
 
 
-331- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
   Prunus  campanul
ata Maxim.  Cerasus campanulata 
(Maxim.) 
A.N.Vassiljeva;Prunus 
cerasoides auct.;Prunus 
cerasoides Koidz;Prunus 
pendula hort.    
   Prunus  canescens  
Bois -   
   Prunus cerasus L.  Cerasus acida (Ehrh.) 
Borkh.;Ce rasus austera 
(L.) Borkh.;Cerasus 
austera (L.) 
M.Roem.;Cerasus collina 
Lej. & Courtois;Cerasus 
fruticosa Pall.;Cerasus 
vulgaris Mill.;Druparia 
cerasus (L.) Clairv.;Prunus 
acida Ehrh.;Prunus 
aestiva Salisb.;Prunus 
austera (L.) Ehrh.    
   Prunus concinna 
Koehne  -   
   Prunus 
conradinae 
Koehne  Cerasus conradinae 
(Koehne) T.T.Yu & C.L.Li ; 
Prunus glabra var. 
occultipes Koehne ; 
Prunus occultipes (Koehne) 
H.L‚v.   
   Prunus dielsiana 
(C.K.Schneid.) 
Koehne  Cerasus dielsiana 
(C.K.Schneid.) T.T.Yu & 
C.L.Li ; Pru nus dielsiana 
C.K. Schneid.    
   Prunus 
emarginata 
(Douglas ex Hook.) 
Walp.  Prunus emarginata var. 
crenulata (Greene) 
Kearney & Peebles ; 
Prunus emarginata var. 
Emarginata     
 
 
-332- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
   Prunus fruticosa 
Pall. Cerasus fruticosa (Pall.) 
Woronow    
   Prunus incisa  
Thunb.  -   
   Prunus litigiosa 
C.K.Schneid.  -   
   Prunus mahaleb 
L. Cerasus corymbosa St. -
Lag.;Cerasus mahaleb (L.) 
Mill.;Druparia mahaleb 
Clairv.;Padellus mahaleb 
(L.) Vassilcz.;Padus 
mahaleb (L.) Borkh.    
   Prunus 
maximowiczii 
Rupr.  Cerasus maximov iczii 
(Rupr.) Kovalev;Cerasus 
maximowiczii (Rupr.) Kom. 
& Aliss.;Padus 
maximowiczii (Rupr.) 
S.Ya.Sokolov;Prunus 
maximowiczii f. aperta 
H.Hayashi;Prunus 
maximowiczii var. 
gymnopus Honda;Prunus 
maximowiczii f. gymnopus 
(Honda) Sugim.;Prunus 
maximowiczii f. 
rotundifolia Koji Ito    
   Prunus nipponica 
Matsum.  -   
   Prunus 
pensylvanica L.f.  Cerasus pensylvanica 
(L.f.) Loisel. ; Prunus 
cerasifolia S.Watson ; 
Prunus pennsylvanica 
Sarg. ; Prunus 
pensylvanica var. 
Pensylvanica     
 
 
-333- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
   Prunus 
pilosiuscula 
(C.K.Schne id.) 
Koehne  Prunus pilosiuscula 
(C.K.Schneid.) Koehne    
   Prunus rufa Wall. 
ex Hook.f.  Cerasus rufa Wall.;Prunus 
ferruginea Wall.;Prunus 
rufa Wall. ex 
Steud.;Prunus rufa var. 
Rufa    
   Prunus sargentii 
Rehde  Cerasus sargentii (Rehder) 
H.Ohba    
   Prunus serotina 
Ehrh.  Cerasus serotina (Ehrh.) 
Loisel.;Padus serotina 
(Ehrh.) Borkh.;Prunus 
capuli Cav.;Prunus 
serotina var. Serotina    
   Prunus serrula 
Franch.  Cerasus serrula (Franch.) 
T.T.Yu & C.L.Li ; Prunus 
odontocalyx H.L‚v.    
   Prunus serrulata 
Lindl. Cerasus serrulata (Lindl.) 
Loudon ; Prunus puddum 
Miq.   
   Prunus speciosa 
(Koidz.) Ingram  Cerasus speciosa (Koidz.) 
H.Ohba;Prunus donarium 
subsp. speciosa (Koidz.) 
Koidz.;Prunus 
fimbriisepala 
Nakai;Prunus 
fimbriisepala var. 
grandiflora Nakai;Prunus  
idzuensis Nakai;Prunus 
idzuensis f. formosa 
Nakai;Prunus jamasakura 
subsp. speciosa 
Koidz.;Prunus jamasakura 
var. speciosa 
Koidz.;Prunus lannesiana 
f. albida (Makino) 
E.H.Wilson;Prunus 
lannesiana f. fimbriisepala    
 
 
-334- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
(Nakai) Sugim.;Prunus 
lannesiana f. formos a 
(Nakai) Sugim.;Prunus 
lannesiana f. idzuensis 
(Nakai) Sugim.;Prunus 
lannesiana f. occultans 
(Nakai) Sugim.;Prunus 
occultans Nakai;Prunus 
pseudocerasus 
auct.,p.p.25980;Prunus 
serrulata f. albida 
(Makino) Makino;Prunus 
serrulata f. speciosa 
(Koidz.) Koehne ;Prunus 
speciosa (Koidz.) Nakai  
   Prunus subhirtella 
Miq. Cerasus subhirtella (Miq.) 
S.Ya.Sokolov ; Prunus 
itosakura var. subhirtella 
(Miq.) Koidz. ; Prunus 
subhirtella f. plenorosea 
Miyoshi    
   Prunus tomentosa 
Thunb.  Armeniaca tomentosa 
hort.;Ceras us tomentosa 
(Thunb.) 
Wall.;Microcerasus 
tomentosa (Thunb.) 
Eremin & Juschev;Prunus 
trichocarpa Bunge    
58.  Cermai / 
Ceremai  Phyllanthus 
acidus (L.) Skeels  Averrhoa acida L.;Cicca 
acida (L.) Merr.;Cicca 
acidissima Blanco;Cicca 
disticha L.;Cicca nodiflora 
Lam.;Cicca racemosa 
Lour.;Diasperus 
acidissimus (Blanco) 
Kuntze;Phyllanthus 
acidissimus (Blanco) 
Müll.Arg.;Phyllanthus 
cicca 
Müll.Arg.;Phyllanthus 
cicca var. bracteosa 
Müll.Arg.;Phyllanthus 
cochinchinensis (Lour.) 
Müll.Arg.;Phyllanthus 
distichus (L.) Müll.Arg . 
;Phyllanthus distichus f. 
nodiflorus (Lam.) 
Müll.Arg.;Phyllanthus 
longifolius Jacq.;Tricarium 
cochinchinense Lour.  Buah  
59.  Chamomile  Matricaria 
chamomilla L.  Chamaemelum vulgare 
Bubani;Chamomilla 
courrantiana (DC.) 
K.Koch;Chamomilla 
officinalis 
K.Koch;Cha momilla 
recutita (L.) Bunga   
 
 
-335- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Rauschert;Chamomilla 
recutita (L.) 
Rausch.;Chamomilla 
recutita subsp. 
recutita;Chamomilla 
vulgaris 
Gray;Chrysanthemum 
chamomilla (L.) 
Bernh.;Chrysanthemum 
suaveolens (L.) 
Cav.;Courrantia 
chamomilloides 
Sch.Bip.;Matricaria bayeri 
Kanit z;Matricaria 
capitellata Batt. & 
Pit.;Matricaria chamomilla 
var. chamomilla;Matricaria 
chamomilla f. 
courrantiana (DC.) Fiori & 
Paol.;Matricaria 
chamomilla f. kochiana 
(Sch.Bip.) Fiori & 
Paol.;Matricaria 
chamomilla f. pusilla 
(Willd.) Fiori & 
Paol.;Matrica ria 
chamomilla var. pusilla 
(Willd.) Fiori;Matricaria 
chamomilla subsp. pusilla 
(Willd.) 
Holmboe;Matricaria 
chamomilla var. recutita 
(L.) Grierson;Matricaria 
chamomilla var. recutita 
(L.) Fiori;Matricaria 
chamomilla f. suaveolens 
Fiori & Paol.;Matricaria 
courrantiana 
DC.;Matricaria exigua 
Tuntas;Matricaria 
kochiana 
Sch.Bip.;Matricaria pusilla 
Willd.;Matricaria recutita 
L.;Matricaria recutita var. 
coronata (Boiss.) 
Halácsy;Matricaria 
recutita var. kochiana 
(Sch.Bip.) 
Greuter;Matricaria recutita 
var. recutita ;Matricaria 
salina (Schur) 
Schur;Matricaria 
suaveolens L.  
60.  Chaya/ 
Bayam Pohon/ 
Pepaya Jepang  Cnidoscolus 
aconitifolius (Mill.) 
I.M.Johnst.  Cnidoscolus aconitifolius 
subsp. 
aconitifolius;Cnidoscolus 
chaya 
Lundell;Cnidoscolus Daun   
 
 
-336- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
chayamansa 
McVaugh;Cnidos colus 
fragrans (Kunth) 
Pohl;Cnidoscolus 
longipedunculatus 
(Brandegee) Pax & 
K.Hoffm.;Cnidoscolus 
napifolius (Desr.) 
Pohl;Cnidoscolus 
palmatus (Willd.) 
Pohl;Cnidoscolus 
quinquelobatus (Mill.) 
León;Jatropha aconitifolia 
Mill.;Jatropha aconitifolia 
var. multi partita 
Müll.Arg.;Jatropha 
aconitifolia var. palmata 
(Willd.) Müll.Arg.;Jatropha 
aconitifolia var. papaya 
(Medik.) Pax;Jatropha 
deutziiflora 
Croizat;Jatropha fragrans 
Kunth;Jatropha 
longipedunculata 
Brandegee;Jatropha 
napifolia Desr.;Jatropha 
palmata Willd .;Jatropha 
palmata Sessé & Moc. ex 
Cerv.;Jatropha papaya 
Medik.;Jatropha 
quinqueloba 
Sessé;Jatropha 
quinquelobata 
Mill.;Jatropha urens var. 
inermis Calvino;Jatropha 
urens var. 
longipedunculata 
Brandegee  
61.  Chestnut  Castanea crenata 
Siebold & Zucc.  Castanea chinensis 
Hassk.;Castanea crenata 
var. canescens (Blume) 
Koidz.;Castanea crenata 
var. caudata 
Miyoshi;Castanea crenata 
var. dulcis 
Nakai;Castanea crenata 
var. elongata (Blume) 
A.Camus;Castanea 
crenata var. femina 
Makino;Castanea crenata 
f. femina (Mak ino) 
Sugim.;Castanea crenata 
f. gigantea 
Makino;Castanea crenata 
var. imperfecta 
Makino;Castanea crenata 
f. imperfecta (Makino) 
Sugim.;Castanea crenata Kacang   
 
 
-337- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
var. japonica (Blume) 
Koidz.;Castanea crenata 
var. kawasei 
Sugim.;Castanea crenata 
var. kusakuri (Blume)  
A.Camus;Castanea 
crenata var. longispina 
(Blume) 
A.Camus;Castanea 
crenata var. microcarpa 
Makino;Castanea crenata 
var. obtexta (Blume) 
A.Camus;Castanea 
crenata var. ookasi 
(Blume) 
A.Camus;Castanea 
crenata f. pendula 
(Miyoshi) Sugim.;Castanea 
crenata var. pendula 
Miyoshi;Castanea crenata 
var. pleiocarpa 
Makino;Castanea crenata 
f. pleiocarpa (Makino) 
Sugim.;Castanea crenata 
var. pulchella 
Honda;Castanea crenata 
f. pulchella (Honda) 
Sugim.;Castanea crenata 
var. quercina (Blume) 
A.Camus;Castanea 
crenata var. s iba-kuri 
(Blume) 
A.Camus;Castanea 
crenata var. stricta 
(Siebold & Zucc.) 
A.Camus;Castanea 
crenata var. syakacephala 
Makino;Castanea crenata 
f. syakacephala (Makino) 
Sugim.;Castanea crenata 
var. tamba 
A.Camus;Castanea 
japonica Blume;Castanea 
japonica var. c anescens 
Blume;Castanea japonica 
var. elongata 
Blume;Castanea japonica 
var. kusakuri 
Blume;Castanea japonica 
var. longispina 
Blume;Castanea japonica 
var. obtexta 
Blume;Castanea japonica 
var. ookasi 
Blume;Castanea japonica 
var. quercina 
Blume;Castanea japon ica 
var. siba -kuri  
 
 
-338- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Blume;Castanea japonica 
var. stricta (Siebold & 
Zucc.) Blume;Castanea 
kusakuri (Blume) 
Koidz.;Castanea 
pubinervis 
C.K.Schneid.;Castanea 
sativa var. japonica 
(Blume) Seemen;Castanea 
sativa var. pubinervis 
(C.K.Schneid.) 
Makino;Castanea st ricta 
Siebold & Zucc.;Castanea 
vulgaris var. elongata 
A.DC.;Castanea vulgaris 
var. japonica (Blume) 
A.DC.;Castanea vulgaris 
var. kusakuri (Blume) 
A.DC.;Castanea vulgaris 
var. subdentata A.DC.  
   Castanea dentata 
(Marshall) Borkh.  Castanea american a 
(Michx.) Raf.;Castanea 
sativa var. americana 
(Michx.) Sarg.;Castanea 
sativa var. pendulifolia 
Lavallée;Castanea vesca 
var. americana 
Michx.;Castanea vesca 
var. denuda 
Alph.Wood;Castanea 
vulgaris var. americana 
(Michx.) A.DC.;Fagus 
castanea var. dentata 
Marshall;Fagus dentata 
Marshall    
   Castanea henryi 
(Skan) Rehder & 
E.H.Wilson  Castanea fargesii 
Dode;Castanea henryi 
var. henryi;Castanea 
henryi var. omeiensis 
W.P.Fang;Castanea sativa 
var. acuminatissima 
Seemen;Castanea 
vilmoriniana 
Dode;Castanopsis hen ryi 
Skan    
   Castanea 
mollissima Blume  Castanea bungeana 
Blume;Castanea duclouxii 
Dode;Castanea formosana 
(Hayata) 
Hayata;Castanea 
hupehensis 
Dode;Castanea mollissima 
var. pendula X.Y.Zhou & 
Z.D.Zhou;Castanea sativa 
var. bungeana (Blume) 
Pamp.;Castanea sativa 
var. formosana 
HayataCastanea sativa    
 
 
-339- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
var. intermedia 
Pamp.;Castanea sativa 
var. mollissima (Blume) 
Pamp.;Castanea sinensis 
Perr.;Castanea vulgaris 
var. yunnanensis Fr.  
   Castanea 
ozarkensis Ashe  Castanea alabamensis 
Ashe;Castanea 
arkansana 
Ashe; Castanea ozarkensis 
var. arkansana (Ashe) 
Ashe;Castanea pumila 
subsp. ozarkensis (Ashe) 
A.E.Murray;Castanea 
pumila var. ozarkensis 
(Ashe) G.E.Tucker    
   Castanea pumila 
(L.) Mill.  Castanea alnifolia 
Nutt.;Castanea alnifolia 
subsp. floridana (Sarg.) 
A.E.M urray;Castanea 
alnifolia var. floridana 
Sarg.;Castanea alnifolia 
var. pubescens 
Nutt.;Castanea ashei 
(Sudw.) Sudw. ex 
Ashe;Castanea chincapin 
K.Koch;Castanea 
floridana (Sarg.) 
Ashe;Castanea floridana 
var. angustifolia (Ashe) 
Ashe;Castanea floridana 
var. ar cuata (Ashe) 
Ashe;Castanea floridana 
var. margaretta (Ashe) 
Ashe;Castanea 
margaretta (Ashe) 
Ashe;Castanea 
margaretta var. 
angustifolia 
Ashe;Castanea 
margaretta var. arcuata 
Ashe;Castanea nana 
Muhl.;Castanea 
paucispina 
Ashe;Castanea pumila 
subsp. ashei (Sud w.) 
A.E.Murray;Castanea 
pumila var. ashei 
Sudw.;Castanea pumila 
var. margaretta 
Ashe;Castanea pumila 
var. nana (Muhl.) 
A.DC.;Castanea pumila 
var. pumila;Fagus nana 
Du Roi ex Steud.;Fagus 
pumila L.;Fagus pumila    
 
 
-340- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
var. serotina Walter  
   Castanea sativa 
Mill. Castanea prolifera 
(K.Koch) Hickel;Castanea 
sativa f. discolor 
Vuk.;Castanea sativa var. 
hamulata 
A.Camus;Castanea sativa 
var. microcarpa 
Lavialle;Castanea sativa 
var. prolifera 
K.Koch;Castanea sativa 
var. spicata 
Husn.;Castanea vesca 
Gaertn.;Fagus cast anea 
L.;Fagus castanea var. 
variegata Weston    
   Castanea seguinii 
Dode  Castanea davidii Dode    
62.  Chia Salvia hispanica 
L. Salvia chia Colla;Salvia 
hispanica var. chionocalyx 
Fernald;Salvia hispanica 
var. intonsa 
Fernald;Salvia prysmatica 
Cav.;Salvia sch iedeana 
Stapf;Salvia tetragona 
Moench  Biji 
63.  Chicory  Cichorium intybus 
L Cichorium balearicum 
Porta;Cichorium 
byzantinum 
Clem.;Cichorium 
byzantinum 
Clementi;Cichorium 
caeruleum Gilib. 
;Cichorium cicorea 
Dumort.;Cichorium 
commune Pall.;Cichorium 
cosnia Buch .-Ham. 
;Cichorium divaricatum 
Heldr. ex 
Nyman;Cichorium 
glabratum 
C.Presl;;Cichorium 
glaucum Hoffmanns. & 
Link;Cichorium hirsutum 
Gren.;Cichorium illyricum 
borb.;Cichorium intybus f. 
alba Farw.;Cichorium 
intybus subsp. balearica 
(Porta) Gand.;Cichorium 
intybus subsp. balearicum 
(Porta) Gand.Cichorium 
intybus var. callosum 
(Pomel) Maire;Cichorium 
intybus f. crispum Akar  
 
 
-341- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Makino;Cichorium intybus 
var. eglandulosum Freyn 
& Sint.;Cichorium intybus 
subsp. foliosum (Hegi) 
Janch.;Cichorium intybus 
var. foliosum 
Hegi;Cic horium intybus 
var. glabratum (C.Presl) 
Batt.;Cichorium intybus 
subsp. glabratum (C.Presl) 
Arcang.;Cichorium intybus 
var. glabratum (C.Presl) 
Gren. & Godr.;Cichorium 
intybus var. glabrum 
(C.Presl) Gren. & 
Godr.;Cichorium intybus 
subsp. glaucum 
(Hoffmanns. & Link) 
Tzvelev;Cichorium intybus 
subsp. illyricum (borb.) 
Jáv.;Cichorium intybus 
subsp. intybus;Cichorium 
intybus var. 
intybus;Cichorium intybus 
f. intybus;Cichorium 
intybus var. longipes 
Faure & Maire;Cichorium 
intybus var. radicosum 
Alef.;Cichorium inty bus f. 
rubicunda 
Farw.;Cichorium intybus f. 
sativum (DC.) 
Bisch.;Cichorium intybus 
subsp. sativum (Bisch.) 
Janch.;Cichorium intybus 
var. sativum (Bisch.) 
Janch.;Cichorium intybus 
f. sylvestre 
Bisch.;Cichorium intybus 
subsp. sylvestre (Bisch.) 
Janch.;Cichor ium 
officinale Gueldenst. ex 
Ledeb.;Cichorium perenne 
Stokes;Cichorium rigidum 
Salisb.;Cichorium 
sylvestre Garsault 
;Cichorium sylvestre 
(Tourn.) Lam.  
64.  Citrus Thyme 
/Lemon Thyme  Thymus × 
citriodorus (Pers.) 
Schreb  Thymus × carolipaui 
Mateo & 
M.B.Cres po;Thymus 
lanuginosus var. 
citriodorus Pers.;Thymus 
serpyllum var. citriodorus 
(Pers.) Becker; Thymus × 
vivariensis Coste & Revol  Daun  
65.  Clover/Trefoil  Trifolium sp.  - Legume   
 
 
-342- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
66.  Cornflower  Centaurea 
cyanus, 
Centaurea 
segetum Hill  - Bunga  
67.  Cowpea /Kaca
ng tun ggak  Vigna unguiculata 
(L.) Walp  Dolichos biflorus 
L.;Dolichos catjang 
Burm.f.;Dolichos catjang 
L.;Dolichos hastifolius 
Schnizl.;Dolichos lubia 
Forssk.;Dolichos 
melanophtalmus 
DC.;Dolichos 
melanophthalamus 
DC.;Dolichos monachalis 
Brot.;Dolichos obliquifol ius 
Schnizl.;Dolichos sinensis 
L.;Dolichos 
sphaerospermus (L.) 
DC.;Dolichos 
tranquebaricus 
Jacq.;Dolichos unguiculata 
L.;Dolichos unguiculatus 
L.;Liebrechtsia scabra De 
Wild.;Phaseolus 
sphaerospermus 
L.;Phaseolus unguiculatus 
(L.) Piper;Vigna 
brachycalyx B aker 
f.;Vigna catjang (Burm.f.) 
Walp.;Vigna catjang 
Savi;Vigna catjiang 
(Burm.f.) Walp.;Vigna 
scabra (De Wild.) 
T.Durand & 
H.Durand;Vigna scabrida 
Burtt Davy;Vigna sinensis 
(L.) Savi ex 
Hausskn.;Vigna sinensis 
(L.) Savi ex Hassk.;Vigna 
sinensis subsp. 
sinensis;Vigna sinensis 
var. spontanea 
Schweinf.;Vigna 
unguiculata subsp. 
unguiculata;Vigna 
unguiculata var. 
unguiculata  Biji 
68.   
 
 
 
Cranberry  Vaccinium 
macrocarpon Aiton  Oxycoca macrocarpa 
(Aiton) Raf.;Oxycoccus 
macrocarpus (Aiton) 
Pers.;Oxycoccus palustris 
var. macrocarpos (Aiton) 
Pers.;Schollera 
macrocarpa (Aiton) 
Steud.;Schollera 
macrocarpos (Aiton) 
Britton  Buah, kulit   
 
 
-343- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
   Vaccinium 
erythrocarpum 
Michx.  Vaccinium  erythrocarpum  
f. erythrocarpum    
   
Vaccinium 
microcarpum 
(Turcz. ex Rupr.) 
Schmalh.  Oxycoccus microcarpus 
Turcz. ex Rupr.;Oxycoccus 
microcarpus f. 
bulboidaeus Lekav. & 
Butkus;Oxycoccus 
microcarpus f. elongatus 
Lekav. & 
Butkus;Oxycoccus 
microcarpus var. 
kirigaminensis Honda & 
Tobita;Oxycoccus palustris 
var. pusillus 
Dunal;Oxycoccus pusillus 
(Dunal) Nakai;Oxycoccus 
quadripetalus subsp. 
microcarpus (Turcz. ex 
Rupr.) Schinz & 
R.Keller;Vaccinium 
oxycoccos subsp. 
microcarpum A. 
Blytt;Vaccinium oxycoccus 
subsp. microcarpum 
(Turcz. ex Rupr.) Kitam.    
   
Vaccinium 
oxycoccos L.  Oxycoccus oxycoccos (L.) 
MacM ill.;Oxycoccus 
palustris Pers.;Oxycoccus 
quadripetalus Schinz & 
Thell.;Oxycoccus 
quadripetalus 
Gilib.;Oxycoccus vulgaris 
Hill;Schollera oxycoccos 
(L.) Roth;Vaccinium 
oxycoccos var. 
oxycoccos;Vaccinium 
oxycoccos f. Oxycoccos    
69.  Culan  Aglaia odorata 
Lour.  Aglaia chaudocensis 
Pierre;Aglaia duperreana 
Pierre;Aglaia oblanceolata 
Craib;Aglaia odorata var. 
chaudocensis (Pierre) 
Pellegr.;Aglaia odorata 
var. microphyllina 
C.DC.;Aglaia odorata var. 
odorata;Aglaia 
pentaphylla Kurz;Aglaia 
repoeuensis Pierre;Aglaia 
sinensis Pierre;Camunium 
chinense Roxb.;Opilia 
odorata (Lour.) Spreng.  Bunga  
70.  Delima  Punica granatum 
L Punica florida 
Salisb.;Punica grandiflora 
Steud.;Punica nana 
L.;Punica spinosa 
Lam.;Rhoea punica St. -Buah, biji   
 
 
-344- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Lag. 
71.  Dill Weed  Anethum 
graveolens L.  Anethum arvense 
Salisb.;Anethum 
graveolens var. 
anatolicum 
N.F.Koren';Anethum 
graveolens subsp. 
australe 
N.F.Koren';Anethum 
graveolens var. chevallieri 
Maire;Anethum graveolens 
var. copiosum 
N.F.Koren';Anethum 
graveolens var. nanum 
N.F.Koren';Anethum 
graveolen s var. 
parvifolium 
N.F.Koren';Anethum 
graveolens var. tenerifrons 
N.F.Koren';Angelica 
graveolens (L.) 
Steud.;Ferula graveolens 
(L.) Spreng.;Peucedanum 
graveolens (L.) 
C.B.Clarke;Peucedanum 
graveolens (L.) 
Hiern;Peucedanum sowa 
(Roxb. ex Fleming) 
Kurz;Selin um anethum 
Roth;Selinum graveolens 
(L.) Vest  Daun  
72.  Duku  Lansium 
domesticum   Buah, biji, kuli  
73.  Dulse  Palmaria palmata, 
Rhodymenia 
palmata (L.) Gey  - Semua bagian  
74.  Durian daun  Durio zibethinus L  Durio acuminatissimus 
Merr.  Buah  
75.  Durian lahong  Durio dul cis Becc.  Durio conicus Becc.  Buah  
76.  Durian lai  Durio kutejensis 
(Hassk.) Becc.  - Buah  
77.  Durian merah  Durio graveolens 
Becc.  - Buah  
78.  Durian/ 
Durian pelangi 
atururi/ 
Durian 
salisun/ 
Durian 
nanga/ 
Durian 
matahari/ 
Durian 
sitokong/ Durio spp. - Buah   
 
 
-345- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Durian lai 
mahakam  
79.  Edamame/Ked
elai Glycine  max (L.) 
Merr.   Dolichos sofa L. ;Dolichos 
soja L. ;Glycine 
angustifolia Miq. ;Glycine 
gracilis Skvortsov ;Glycine 
hispida (Moench) Maxim. ; 
Glycine max subsp. 
maxPhalseolus max L. ; 
Phaseolus max L. ; Soja 
angustifoli a Miq. ; Soja 
hispida Moench ; Soja 
japonica Savi ; Soja max 
(L.) Piper ; Soja soja 
H.Karst. ; Soja viridis Savi  Biji, Daun, 
kecambah  
80.  Elder flower/ 
elder Sambucus nigra L.  Sambucus graveolens 
Willd. ; Sambucus nigra 
subsp. Nigra ; Sambucus 
nigra f. pen dula Dippel  Bunga  
81.  Feijoa atau 
Pineapple 
Guava  Acca  sellowiana  (
O.Berg) Burret  Acca sellowiana var. 
rugosa (Mattos) Mattos 
;Feijoa obovata (O.Berg) 
O.Berg ;Feijoa 
schenckiana Kiaersk. 
;Feijoa sellowiana (O.Berg) 
O.Berg ;Feijoa sellowiana 
f. elongata Voro nova 
;Feijoa sellowiana var. 
rugosa Mattos 
;Orthostemon obovatus 
O.Berg ;Orthostemon 
sellowianus O.Berg  Buah  
82.  Fennel  Garcinia  atroviridi
s Griff. ex 
T.Anderson   - Buah  
83.  Fenugreek, 
Kelabat,Kelabe
t, Klabat  Trigonella foenum -
graecum L  Foenum -graecum officin ale 
var. tibetanum Alef. ; 
Foenum -graecum officinale 
var. tibetanum Alef.  Biji matang dan 
kering  
84.  Flaxseed  Linum 
usitatissimum L.  Linum crepitans (Boenn.) 
Dumort. ; Linum humile 
Mill. ;Linum indehiscens 
(Neilr.) Vavilov & Elladi  
;Linum usitatissimum var.  
crepitans Boenn. ;Linum 
usitatissimum subsp. 
crepitans Elladi  ;Linum 
usitatissimum subsp. 
humile (Mill.) Chernom. ;  
Linum usitatissimum var. 
humile (Mill.) Pers. ;Linum 
usitatissimum var. 
indehiscens Neilr. ;Linum 
usitatissimum f. 
usitatissimum  Biji  
 
 
-346- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
85.  Fuli Pala  Myristica  fragrans
 Houtt.  Aruana silvestris Burm.f. ; 
Myristica aromatica Sw. 
;Myristica aromatica Lam. 
;Myristica moschata 
Thunb. ;Myristica 
officinalis L.f. ;Palala 
fragrans (Houtt.) Kuntze  Arillus yang 
berwarna merah 
yang terdapat 
diantara dag ing 
dan biji buah 
tanaman  
86.  Gadung  Dioscorea  hispida  
Dennst  Dioscorea daemona Roxb. 
; Dioscorea daemona var. 
reticulata Hook.f. 
;Dioscorea hirsuta Blume 
;Dioscorea hispida var. 
daemona (Roxb.) Prain & 
Burkill ;Dioscorea hispida 
var. reticulata (Hook.f.) 
Sanjappa ;Dioscorea 
lunata Roth ;Dioscorea 
mollissima Blume 
;Dioscorea triphylla var. 
daemona (Roxb.) Prain & 
Burkill ;Dioscorea triphylla 
var. mollissima (Blume) 
Prain & Burkill ;Dioscorea 
triphylla var. reticulata 
(Hook.f.) Prain & Burkill 
;Helmia daemona (Roxb.) 
Kunth ;Helmia hirsuta 
(Blume) Kunth  Umbi  
87.  Gambas/ 
Oyong  Luffa  acutangula  (
L.) Roxb  Cucumis acutangulus L. 
;Cucumis lineatus Bosc 
;Cucumis megacarpus 
G.Don ;Cucumis 
operculatus Roxb. ex 
Wight & Arn. ;Cucurbita 
acutangula (L.) Blume 
;Luffa acutangul a var. 
acutangula ;Luffa 
acutangula var. amara 
C.B.Clarke ;Luffa 
acutangula var. forskalii 
(Schweinf. ex Harms) 
Heiser & E.E.Schill. ;Luffa 
amara Roxb. ;Luffa 
drastica Mart. ;Luffa 
fluminensis Roem. ;Luffa 
foetida Cav. ;Luffa 
forskalii Schweinf. ex 
Harms ; Luffa gosa Ham. ; 
Momordica tubiflora Wall.  Buah  
88.  Gandaria  Bouea  macrophyll
a Griff.  - Buah  
89.  Gandum  Triticum aestivum 
L Frumentum triticum 
E.H.L.Krause;Triticum 
aestivum subsp. 
aestivum;Triticum 
aestivum var. 
albinflatocapitatum Biji  
 
 
-347- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Udachin;Triticum aestivum 
var. australianum 
Udachin & 
Schachm.;Triticum 
aestivum var. brezhnevii 
Udachin & 
Shakhm.;Triticum 
aestivum var. dorofeevii 
Udachin & 
Shakhm.;Triticum 
aestivum var. 
erythrospermum (Körn.) 
Velican;Triticum aestivum 
var. ferrugineum (Alef) 
Velican;Triticum ae stivum 
subsp. hadropyrum 
(Flaksb.) Tzvelev;Triticum 
aestivum var. hybernum 
(L.) Fiori;Triticum aestivum 
subsp. inflatum (Kudr.) 
Tzvelev;Triticum aestivum 
var. ischkaschimicum 
Udachin & 
Shakhm.;Triticum 
aestivum var. japschorvi 
Nigmat.;Triticum aestivum 
var. lutescens (Alef.) 
Velican;Triticum aestivum 
var. meridionale -inflatum 
Nigmat.;Triticum aestivum 
var. milturum 
Velican;Triticum aestivum 
var. quasiheraticum 
Nigmat.;Triticum aestivum 
var. quasimeridionale -
inflatum Nigmat.;Triticum 
aestivum var. ramifera 
Koric;Triticum aestivum 
var. ramosoalborubrum 
Udachin & 
M.V.Novikova;Triticum 
aestivum var. 
ramosomilturum Udachin 
& M.V.Novikova; Triticum 
aestivum var. 
ruchczianum 
Nigmat.;Triticum aestivum 
var. subfalseerythroleucon 
Udachin;Triticum aestivum 
var. subfals egraecum 
Udachin;Triticum aestivum 
var. subtadjicorum 
Udachin & 
Shakhm.;Triticum 
aestivum subsp. tibeticum 
J.Z.Shao;Triticum 
aestivum subsp. 
transcaucasicum Dorof. &  
 
 
-348- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Laptev;Triticum aestivum 
var. uralicum 
L.V.Semenova;Triticum 
aestivum var. 
vavilovianum 
Yakubts.;Triticum 
aestivum subsp. vavilovii 
(Jakubz.) Sears;Triticum 
aestivum var. vigorovii 
L.V.Semenova;Triticum 
aestivum subsp. vulgare 
(Vill.) Thell.;Triticum 
aestivum subsp. 
yunnanense King ex 
S.L.Chen;Triticum 
antiquorum (Heer) 
Udachin;Triticum 
antiquo rum var. 
vavilovianum 
Udachin;Triticum 
asiaticum Kudr.;Triticum 
clavatum Seidl ex 
Opiz;Triticum erinaceum 
Hornem.;Triticum 
horstianum 
Clemente;Triticum 
hybernum L.;Triticum 
imberbe Desv.;Triticum 
inflatum Kudr.;Triticum 
inflatum subsp. mutico -
inflatum Kudr .;Triticum 
koeleri Clemente;Triticum 
linnaeanum Lag.;Triticum 
pulverulentum 
Hornem.;Triticum 
quadratum Mill.;Triticum 
sativum Lam.;Triticum 
sativum var. aestivum (L.) 
Alph.Wood;Triticum 
sativum subsp. vulgare 
(Vill.) Thell.;Triticum 
sativum var. vulgare (V ill.) 
Hack.;Triticum sativum 
var. vulgare Desv.;Triticum 
sativum var. vulgare 
Vilm.;Triticum spelta 
subsp. vavilovii (Jakubz.) 
L.B.Cai;Triticum vavilovii 
Jakubz.;Triticum vavilovii 
var. lorenze Galst. -
Avan.;Triticum vavilovii 
var. munuru 
Gandilyan;Triticum  
vavilovii var. mupuru 
Gandilyan;Triticum 
vavilovii var. 
ramocoeruleum Galst. -
Avan.;Triticum vavilovii  
 
 
-349- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
var. ramomuticum Galst. -
Avan.;Triticum vavilovii 
var. sisianicum Galst. -
Avan.;Triticum vavilovii 
var. vavilovomilturum 
Udachin;Triticum 
velutinum Schübl. ;Triticum 
vulgare Vill.;Triticum 
vulgare var. aestivum (L.) 
Spenn.;Triticum vulgare 
var. antiquorum 
Heer;Triticum vulgare var. 
caesium Alef.;Triticum 
vulgare var. 
erythrospermum 
Körn.;Triticum vulgare var. 
ferrugineum Alef.;Triticum 
vulgare subsp. 
hadropyr um 
Flaksb.;Triticum vulgare 
var. hybernum (L.) 
Kunth;Triticum vulgare 
subsp. irano -asiaticum 
Flaksb.;Triticum vulgare 
var. lutescens Alef.;Zeia 
vulgaris Lunell;Zeia 
vulgaris var. aestiva (L.) 
Lunell  
   Triticum durum 
Desf Gigachilon polonicum 
subsp. durum (Desf.) 
Á.Löve;Triticum aestivum 
subsp. durum (Desf.) 
Thell.;Triticum aestivum 
var. durum (Desf.) 
Fiori;Triticum alatum 
Peterm.;Triticum bauhinii 
Lag.;Triticum 
candissimum Bayle -
Bar.;Triticum cevallos 
Lag.;Triticum cochleare 
Lag.;Triticum durum var. 
allendii Rudenko;Triticum 
durum var. 
atromarginatum 
Chiov.;Triticum durum var. 
bicolor Chiov.;Triticum 
durum f. breviaristatum 
Chiov.;Triticum durum 
subsp. caucasicum 
Dorof.;Triticum durum var. 
corvalanii 
Rudenko;Triticum durum 
var. dubium 
Chiov.;Triticum durum var. 
falcatoapulicum 
Udachin;Triticum durum 
var. heterochromum 
Chiov.;Triticum durum var.    
 
 
-350- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
hordeiforme (Host) 
Stolet.;Triticum durum var. 
marginatum 
Chiov.;Triticum durum var. 
pseudocopticum 
Chiov.;Triticum durum var. 
pseudoerythromelan 
Chiov.;Triticu m durum var. 
ramosoleucurum 
Mustafaev & Ali -
Zade;Triticum durum var. 
sphaeroaffine N.P.Popov & 
I.T.Stankov;Triticum 
durum var. 
sphaeroafricanum 
N.P.Popov & 
I.T.Stankov;Triticum 
durum var. 
sphaeroleucurum 
N.P.Popov & 
I.T.Stankov;Triticum 
durum var. 
sphaerom elanopus 
N.P.Popov & 
I.T.Stankov;Triticum 
fastuosum Lag.;Triticum 
hordeiforme Host;Triticum 
platystachyum 
Lag.;Triticum pruinosum 
Hornem.;Triticum 
pyramidale 
Percival;Triticum rimpaui 
Mackey;Triticum sativum 
subsp. durum (Desf.) 
K.Richt.;Triticum siculum 
Roem. & Schult.;Triticum 
tomentosum Bayle -
Bar.;Triticum turgidum 
subsp. durum (Desf.) 
Husn.;Triticum turgidum 
var. durum (Desf.) Yan ex 
P.C.Kuo;Triticum turgidum 
subsp. pyramidale 
(Percival) Valdés & 
H.Scholz;Triticum 
venulosum Ser.;Triticum 
villosum Host;T riticum 
vulgare var. durum (Desf.) 
Alef.;Triticum vulgare var. 
melanopogon Chiov.  
90.  Gandum 
hitam/ Rye  Secale cereale L.  Secale ancestrale (Zhuk.) 
Zhuk.;Secale ancestrale 
var. aidinum Zhuk.;Secale 
ancestrale var. arenosum 
Zhuk.;Secale ancestrale 
var. kara burun 
Zhuk.;Secale ancestrale 
var. spontaneum Biji  
 
 
-351- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Zhuk.;Secale 
arundinaceum 
Trautv.;Secale cereale 
subsp. ancestrale 
Zhuk.;Secale cereale var. 
ancestrale (Zhuk.) Kit 
Tan;Secale cereale f. 
brevispicatum (Waisb.) 
Soó;Secale cereale subsp. 
indo-europaeum 
Antrop.; Secale cereale f. 
montaniforme (Antal.) 
Soó;Secale cereale subsp. 
rigidum Antrop.;Secale 
cereale var. spontaneum 
Zhuk.;Secale cereale 
subsp. tetraploidum 
Kobyl.;Secale cereale 
subsp. tsitsinii 
Kobyl.;Secale cereale var. 
vernum L.;Secale strictum 
C.Presl;Se cale triflorum 
P.Beauv.;Secale 
turkestanicum 
Bensin;Triticum cereale 
(L.) Salisb.;Triticum 
cereale f. brevispicatum 
Waisb.;Triticum cereale 
var. montaniforme 
Waisb.;Triticum cereale f. 
montaniforme 
Waisb.;Triticum ramosum 
Weigel;Triticum secale 
Link;Tritic um strictum C. 
Presl  
91.  Ganyong  Canna indica L.  Canna achiras Gillies ex 
D.Don;Canna achiras 
Gill.;Canna altensteinii 
Bouché;Canna amabilis 
T.Koyama & 
Nob.Tanaka;Canna 
ascendens Ciciar.;Canna 
aurantiaca Roscoe;Canna 
aureovittata Lodd.;Canna 
bidentata B ertol.;Canna 
bifida Roem. & 
Schult.;Canna brasiliensis 
Roscoe ex Spreng.;Canna 
carnea Roscoe;Canna 
cearensis Huber;Canna 
cinnabarina 
Bouché;Canna coccinea 
Mill.;Canna coccinea var. 
bicolor Kraenzl.;Canna 
coccinea var. concolor 
Regel;Canna coccinea f. 
flaviflora Chodat & 
Hassl.;Canna coccinea Umbi   
 
 
-352- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
var. floribunda (Bouché) 
Regel;Canna coccinea var. 
limbata Regel;Canna 
commutata Bouché;Canna 
compacta Roscoe;Canna 
concinna Bouché;Canna 
crocea Roem. & 
Schult.;Canna crocea Lag. 
ex Rchb.;Canna densiflora 
Bouché;Canna d ensifolia 
Bouché;Canna denudata 
var. grandis 
Petersen;Canna discolor 
Lindl.;Canna discolor var. 
rubripunctata 
Nob.Tanaka;Canna 
discolor var. viridifolia 
Nob.Tanaka;Canna edulis 
Ker Gawl.;Canna 
ehrenbergii Bouché;Canna 
ellipticifolia var. coccinea 
(Mill.) S tokes;Canna 
ellipticifolia var. lutea 
(Mill.) Stokes;Canna 
ellipticifolia var. patens 
(Aiton) Stokes;Canna 
ellipticifolia var. rubra 
Stokes;Canna exigua 
Bouché;Canna eximia 
Bouché ex Horan.;Canna 
flavescens Link;Canna 
floribunda Bouché;Canna 
formosa Bouché ;Canna 
fuchsina Ciciar.;Canna 
fulgida Bouché;Canna 
heliconiifolia 
Bouché;Canna 
heliconiifolia var. 
xalapensis (Bouché) 
Kraenzl.;Canna humilis 
Bouché;Canna indica var. 
coccinea (Mill.) 
Aiton;Canna indica var. 
coccinea Willd.;Canna 
indica var. edwardsii 
Rege l;Canna indica var. 
flava (Roscoe) 
Baker;Canna indica var. 
indica;Canna indica var. 
karsteniana Regel;Canna 
indica var. limbata (Regel) 
Petersen;Canna indica 
var. lutea (Mill.) 
Aiton;Canna indica var. 
maculata Hook.;Canna 
indica var. nepalensis 
(Bouché) Ba ker;Canna 
indica subsp. orientalis  
 
 
-353- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Baker;Canna indica var. 
patens Aiton;Canna indica 
var. rubra Aiton;Canna 
indica f. rubroaurantiaca 
Makino;Canna indica var. 
sanctae -rosae (Kraenzl.) 
Nob.Tanaka;Canna indica 
var. variegata 
Regel;Canna indica var. 
warszewic zii 
Nob.Tanaka;Canna juncea 
Retz.;Canna laeta 
Bouché;Canna lagunensis 
Lindl.;Canna lambertii 
Lindl. ex Ker Gawl.;Canna 
lanuginosa Roscoe;Canna 
leptochila Bouché;Canna 
lutea Mill.;Canna lutea 
var. aurantiaca (Roscoe) 
Regel;Canna lutea var. 
maculata (Hook.) 
Regel;Canna lutea var. 
pallida (Roscoe) 
Regel;Canna macrophylla 
Horan.;Canna maculata 
(Hook.) Link;Canna 
montana Blume;Canna 
moritziana Bouché;Canna 
nepalensis Bouché;Canna 
nepalensis D. 
Dietr.;Canna occidentalis 
Ker Gawl.;Canna 
orientalis var. flava 
Rosco e;Canna pallida 
Roscoe;Canna pallida var. 
maculata (Hook.) 
Roscoe;Canna patens 
(Aiton) Roscoe;Canna 
patens var. limbata (Regel) 
Baker;Canna platyphylla 
Nees & Mart.;Canna 
plurituberosa T.Koyama & 
Nob.Tanaka;Canna 
poeppigii Bouché;Canna 
polyclada Wawra;Cann a 
polymorpha 
Bouché;Canna 
portoricensis 
Bouché;Canna pruinosa 
Hoffmanns.;Canna 
pulchra Bouché ex 
Horan.;Canna pulchra 
Hassk.;Canna recurvata 
Bouché;Canna rotundifolia 
André;Canna rubricaulis 
Link;Canna sanctae -rosae 
Kraenzl.;Canna sanguinea 
Warsz. ex Otto &  
 
 
-354- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
A.Dietr.;Canna saturate -
rubra Bouché ex 
K.Koch;Canna schubertii 
Horan.;Canna seleriana 
Kraenzl.;Canna sellowii 
Bouché;Canna spectabilis 
Bouché;Canna 
surinamensis 
Bouché;Canna tenuiflora 
Bouché ex A.Dietr.;Canna 
texensis Regel;Canna 
variegata Besser;Canna  
variegatifolia 
Ciciar.;Canna ventricosa 
Bouché;Canna 
warszewiczii var. flameus 
Ram.Goyena;Canna 
xalapensis 
Bouché;Cannacorus 
indicus (L.) 
Medik.;Distemon 
brasiliensis (Roscoe ex 
Spreng.) 
Bouché;Xyphostylis lutea 
(Mill.) Raf.  
92.  Garut/Jelarut  Maranta 
arundinacea L.  Maranta arundinacea var. 
arundinacea;Maranta 
arundinacea var. indica 
(Tussac) Petersen;Maranta 
arundinacea f. sylvestris 
Matuda;Maranta 
arundinacea var. 
variegata Ridl.;Maranta 
indica Tussac;Maranta 
ramosissima 
Wall.;Maranta silvatica 
Roscoe; Maranta sylvatica 
Roscoe ex Sm.;Maranta 
tessellata var. kegeljanii 
E.Morren  Rimpang, Umbi  
93.  Gayam/Taihiti 
Chestnut  Inocarpus fagifer 
(Parkinson) 
Fosberg  Aniotum edulis 
J.R.Forst.;Aniotum 
fagiferum 
Parkinson;Bocoa edulis 
(J.R.Forst. & G.Forst.) 
Baill.;Cajan us edulis 
(J.R.Forst. & G.Forst.) 
Kuntze;Inocarpus edulis 
J.R.Forst.;Inocarpus edulis 
J.R. Forst. & G. 
Forst.;Inocarpus eludis 
J.R.Forst. & 
G.Forst.;Inocarpus 
fagiferus (Parkinson) 
Fosberg  Biji  
 
 
-355- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
94.  Gedi Abelmoschus  man
ihot (L.) Medik.  Abelmoschus caillei 
(A.Chev.) 
Stevels;Abelmoschus 
manihot var. 
manihot;Abelmoschus 
manihot var. 
megaspermus 
Hemadri;Abelmoschus 
manihot f. platidactylis 
Bakh.;Abelmoschus 
manihot var. timorensis 
(DC.) Hochr.;Abelmoschus 
platidactylus (Bakh.) 
Nakai;Abelmoschus 
pseudomanihot (DC.)  
Endl.;Hibiscus japonicus 
Miq.;Hibiscus manihot L.  Daun  
95.  Gembili/ 
Gembolo  Dioscorea  esculent
a (Lour.) Burkill  Dioscorea aculeata var. 
spinosa (Prain) Roxb. ex 
Prain & Burkill;Dioscorea 
esculenta var. 
esculenta;Dioscorea 
esculenta var. fasciculata 
(Roxb.) Prain & 
Burkill;Dioscorea 
esculenta var. fasciculata 
(Roxb.) R. Knuth;Dioscorea 
esculenta var. 
fulvidotomentosa 
R.Knuth;Dioscorea 
esculenta var. spinosa 
(Prain) R.Knuth;Dioscorea 
esculenta var. tiliifolia 
(Kunth) Fosberg & 
Sachet;Dioscorea 
fasciculata 
Roxb .;Dioscorea 
fasciculata var. spinosa 
Prain;Dioscorea papillaris 
Blanco;Dioscorea papuana 
Warb.;Dioscorea tiliifolia 
Kunth;Dioscorea tugui 
Blanco;Oncorhiza 
esculentus (Lour.) 
Pers.;Oncus esculentus 
Lour.  Umbi  
96.  Genjer/Paku 
rawan  Limnocharis flava 
(L.) Buche nau Alisma flavum 
L.;Damasonium flavum (L.) 
Mill.;Limnocharis 
emarginata Humb. & 
Bonpl.;Limnocharis flava 
var. indica 
Buchenau;Limnocharis 
plumieri Rich.  Daun  
97.  Gitaan  Willughbeia 
coriacea Wall.  Ancylocladus coriaceus 
(Wall.) 
Kuntze;Ancylocladus 
firmus (Bl ume) Buah   
 
 
-356- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Kuntze;Ancylocladus 
minutiflorus 
Pierre;Ancylocladus 
nodosus 
Pierre;Ancylocladus 
vriesianus 
Pierre;Tabernaemontana 
macrocarpa Korth. ex 
Blume;Willughbeia 
burbidgei 
Dyer;Willughbeia firma 
Blume;Willughbeia firma 
var. macrophylla 
Boerl.;Willughbeia firm a 
var. oblongifolia 
Blume;Willughbeia firma 
var. obtusifolia 
Boerl.;Willughbeia firma 
var. platyphylla 
Boerl.;Willughbeia 
minutiflora (Pierre) 
K.Schum.;Willughbeia 
nodosa (Pierre) 
K.Schum.;Willughbeia 
vrieseana (Pierre) 
K.Schum  
98.  Goji berry  Lycium ba rbarum 
L. Boberella halimifolia (Mill.) 
E.H.L.Krause;Jasminoides 
flaccidum Moench;Lycium 
barbarum var. 
auranticarpum 
K.F.Ching;Lycium 
barbarum var. 
barbarum;Lycium 
halimifolium Mill.;Lycium 
lanceolatum Veill.;Lycium 
turbinatum Veill.;Lycium 
vulgare Dunal;T eremis 
elliptica Raf.  Buah  
99.  Gooseberry  Physalis 
peruviana L.  Alkekengi pubescens 
Moench;Boberella 
peruviana (L.) 
E.H.L.Krause;Physalis 
esculenta Salisb.;Physalis 
latifolia Lam.;Physalis 
peruviana var. latifolia 
(Lam.) Dunal;Physalis 
tomentosa Medik.  Buah 
100.   Halba  Trigonella foenum -
graecum L.  Foenum -graecum officinale 
var. tibetanum Alef. ; 
Trigonella tibetana (Alef.) 
Vassilcz.  Daun & Biji  
101.   Hazelnut  Corylus 
americana Walter  Corylus americana var. 
altior Farw.;Corylus 
americana f. 
americana;Corylus 
america na var. Kacang   
 
 
-357- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
americana;Corylus 
americana var. calyculata 
(Dippel) 
H.J.P.Winkl.;Corylus 
americana var. 
indehiscens Palmer & 
Steyerm.;Corylus 
americana f. 
missouriensis (A.DC.) 
Fernald;Corylus 
americana var. 
missouriensis 
A.DC.;Corylus calyculata 
Dippel;Corylus h umilis 
Willd.;Corylus serotina 
Dippel;Corylus virginiana 
Dippel  
   Corylus avellana 
L. Corylus alba Aiton ex 
Steud.;Corylus arborea 
Steud.;Corylus ardua Poit. 
& Turpin;Corylus avellana 
f. atropurpurea Petz. & 
G.Kirchn.;Corylus 
avellana f. aurea Pet z. & 
G.Kirchn.;Corylus 
avellana var. 
avellana;Corylus avellana 
f. glomerata 
W.T.Aiton;Corylus 
avellana f. grandis (Aiton) 
Lam.;Corylus avellana f. 
laciniata Petz. & 
G.Kirchn.;Corylus 
avellana var. 
macrotruncus 
Zernov;Corylus avellana f. 
microphylla Gajic &  
Korac;Corylus avellana f. 
peltata De Langhe;Corylus 
avellana var. pendula 
Goeschke;Corylus 
avellana f. variegata 
A.DC.;Corylus avellana 
var. zimmermannii 
Hahne;Corylus filicifolia 
A.DC.;Corylus grandis 
Aiton;Corylus hispanica 
Mill. ex D.Rivera & 
al;Corylu s laciniata 
A.DC.;Corylus ovata Lam. 
ex Steud.;Corylus pumila 
Lodd. ex Loudon ;Corylus 
serenyiana Pluskal 
;Corylus urticifolia Dippel    
   Corylus 
yunnanensis 
(Franch.) A.Camus  Corylus heterophylla var. 
yunnanensis Franch.     
 
 
-358- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
   Corylus colchica 
Albov  Corylus iberica Wittm. ex 
Kem. -Nath. ; Corylus 
iberica var. glandulosa 
Kem. -Nath.    
   Corylus cornuta 
Marshall  Corylus cornuta subsp. 
cornuta;Corylus cornuta 
var. cornuta;Corylus 
cornuta f. cornuta;Corylus 
cornuta f. inermis 
Fernald;Corylus cornuta 
var. m egaphylla Vict. & 
Rousseau;Corylus 
mexicana K.Koch;Corylus 
rostrata Dippel;Corylus 
rostrata Aiton    
   Corylus maxima 
Mill. Corylus arborescens 
G.Gaertn., B.Mey. & 
Scherb.;Corylus avellana 
var. purpurea 
Loudon;Corylus avellana 
var. rubra (Borkh.) 
Lam.;Cor ylus intermedia 
Fingerh.;Corylus maxima 
f. atropurpurea 
Dochnahl;Corylus rubra 
Borkh.;Corylus sativa Poit. 
& Turpin;Corylus tubulosa 
Willd.;Corylus tubulosa 
var. atropurpurea A.DC.    
   Corylus 
sieboldiana Blume  Corylus brevirostris 
(C.K.Schneid.) 
Miyabe; Corylus 
hallaisanensis 
Nakai;Corylus 
heterophylla var. 
sieboldiana (Blume) 
A.DC.;Corylus rostrata 
var. mitis Maxim.;Corylus 
rostrata var. sieboldiana 
(Blume) Maxim.;Corylus 
sieboldiana var. 
brevirostris 
C.K.Schneid.;Corylus 
sieboldiana var. mitis 
(Maxim.) 
C.K.Schneid.;Corylus 
sieboldiana var. 
sieboldiana    
   Corylus chinensis 
Franch.  Corylus chinensis var. 
macrocarpa Hu;Corylus 
colurna var. chinensis 
(Franch.) Burkill;Corylus 
papyracea Hickel    
   Corylus colurna L.  Corylus abchasica Kem. -
Nath.;Corylus a rborescens 
Münchh.;Corylus 
bizantina Desf.;Corylus    
 
 
-359- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
cervorum Petrov;Corylus 
colurna var. glandulifera 
A.DC.;Corylus 
eggrissiensis Kem. -
Nath.;Corylus kachetuca 
Kem. -Nath.  
   Corylus fargesii 
(Franch.) 
C.K.Schneid.  Corylus mandshurica var. 
fargesii (Franch .) Burkill ; 
Corylus rostrata var. 
fargesii Franch.    
   Corylus 
jacquemontii 
Decne.  Corylus colurna var. 
lacera A.DC. ; Corylus 
tiliacea Decne.    
   Corylus wangii Hu  -   
   Corylus ferox 
Wall.  Corylus ferox var. ferox    
102.   Herba Rooibos  Aspalathus 
linearis (Burm.f.) 
R.Dahlgren  Aspalathus contaminata 
(Thunb.) Druce;Aspalathus 
corymbosa 
E.Mey.;Aspalathus 
linearis subsp. 
linearis;Psoralea linearis 
Burm. f.  Herba  
103.   Hibiscus/rosel
la  Hibiscus 
sabdariffa L.  Abelmoschus cruentus 
(Bertol.) Walp.;Furcaria 
sabdariffa Ulbr.;Hibiscus 
cruentus Bertol.;Hibiscus 
fraternus L.;Hibiscus 
palmatilobus 
Baill.;Sabdariffa rubra 
Kostel.  Bunga  
104.   Hop Humulus lupulus 
L. Humulus cordifolius 
Miq.;Humulus lupulus var. 
cordifolius (Miq.) Maxim. 
ex Franch. & 
Sav.;Humulus lupulus var . 
lupulus;Humulus vulgaris 
Gilib.;Lupulus amarus 
Gilib.;Lupulus communis 
Gaertn.;Lupulus humulus 
Mill. The female 
inflorescences (hop 
cones atau "hops" 
(Strobilus))  
105.   Hotong  Setaria italica (L.) 
P.Beauv.  Alopecurus caudatus 
Thunb.;Chaetochloa 
germanica (Mi ll.) 
Smyth;Chaetochloa italica 
(L.) Scribn.;Chaetochloa 
italica var. germanica 
(Mill.) 
Scribn.;Chamaeraphis 
italica (L.) 
Kuntze;Chamaeraphis 
italica var. germanica 
(Mill.) Kuntze;Echinochloa 
erythrosperma Roem. & 
Schult.;Echinochloa 
intermedia Roem. & Biji  
 
 
-360- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Schu lt.;Ixophorus italicus 
(L.) Nash;Oplismenus 
intermedius (Hornem.) 
Kunth;Panicum chinense 
Trin.;Panicum 
erythrospermum Vahl ex 
Hornem.;Panicum 
germanicum Mill.;Panicum 
globulare (J.Presl) 
Steud.;Panicum 
intermedium Vahl ex 
Hornem.;Panicum italicum 
L.;Panicu m italicum var. 
californicum (Kellog) 
Körn.;Panicum italicum 
var. erythrospermum 
Körn. & 
F.A.Werner;Panicum 
italicum var. germanicum 
(Mill.) Koeler;Panicum 
italicum var. inerme 
Döll;Panicum italicum var. 
italicum;Panicum italicum 
var. italicum;Panicum 
italicum var. longisetum 
Döll;Panicum italicum var. 
nigrum Körn.;Panicum 
itieri (Delile) 
Steud.;Panicum 
macrochaetum (Jacq.) 
Link;Panicum maritimum 
Lam.;Panicum moharicum 
(Alef.) 
E.H.L.Krause;Panicum 
panis (Jess.) 
Jess.;Panicum 
verticillatum var. majus 
Thunb.; Panicum viride 
subsp. italicum (L.) Asch. 
& Graebn.;Panicum viride 
var. italicum (L.) 
Backer;Paspalum 
germanicum (Mill.) 
Baumg.;Penicillaria italica 
(L.) Oken;Pennisetum 
erythrospermum (Vahl ex 
Hornem.) 
Jacq.;Pennisetum 
germanicum (Mill.) 
Baumg.;Pennisetum  
italicum (L.) 
R.Br.;Pennisetum 
macrochaetum 
J.Jacq.;Setaria californica 
Kellogg;Setaria 
erythrosperma (Vahl ex 
Hornem.) Spreng.;Setaria 
germanica (Mill.)  
 
 
-361- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
P.Beauv.;Setaria globulare 
J. Presl;Setaria globularis 
J.Presl;Setaria italica var. 
colchica Dekapr. & 
Kaspar.;Setaria italica 
subsp. germanica 
K.Richt.;Setaria italica var. 
germanica (Mill.) 
Schrad.;Setaria italica 
subsp. germanica (Mill.) 
Douin;Setaria italica var. 
italica;Setaria italica var. 
longiseta (Döll) B. 
Fedtsch.;Setaria italica 
var. moharia (A lef.) 
A.Zimm.;Setaria italica 
subsp. moharica (Alef.) 
H.Scholz;Setaria italica 
subsp. nigrofructa 
F.T.Hubb.;Setaria italica 
var. nigrofructa (Körn. & 
H. Werner) L.H. 
Bailey;Setaria italica 
subsp. rubrofructa 
F.T.Hubb.;Setaria italica 
var. rubrofructa (F.T.  
Hubb.) L.H. Bailey;Setaria 
italica subsp. 
stramineofructa 
F.T.Hubb.;Setaria italica 
var. stramineofructa (F.T. 
Hubb.) L.H. Bailey;Setaria 
itieri Delile;Setaria 
japonica Pynaert;Setaria 
macrochaeta (Jacq.) 
Schult.;Setaria maritima 
(Lam.) Roem. & 
Schult.;Se taria melinis 
Link ex Steud.;Setaria 
moharica Menabde & 
Erizin;Setaria multiseta 
Dumort.;Setaria panis 
Jess.;Setaria viridis 
subsp. italica (L.) 
Briq.;Setariopsis italica (L.) 
Samp.  
106.   Iles - Iles/ 
Porang  Amorphophallus 
konjac K.Koch, 
Amorphophallus 
spp. Amorphophallus mairei 
H.Lév.;Amorphophallus 
nanus H.Li & 
C.L.Long;Amorphophallus 
rivierei Durand ex 
Carrière;Brachyspatha 
konjac (K.Koch) 
K.Koch;Conophallus 
konjak Schott;Hydrosme 
rivierei (Durand ex 
Carrière) 
Engl.;Proteinophallus Umbi   
 
 
-362- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
rivierei (Durand ex 
Carrière) 
Hook.f.;Tapeinophallus 
rivierei (Durand ex 
Carrière) Baill.  
107.   Jagung, 
Jagung 
Berondong, 
Jagung Gigi, 
Jagung Ketan, 
Jagung Manis, 
Jagung 
Mutiara, 
Jagung 
Tepung  Zea mays L.  Mays vulgaris 
Ser.;Mayzea cerealis var. 
gigantea Raf.;Mayzea 
vestita Ra f.;Zea alba 
Mill.;Zea americana 
Mill.;Zea amylacea 
Sturtev.;Zea 
amyleosaccharata Sturtev. 
ex L.H.Bailey;Zea canina 
S.Watson;Zea curagua 
Molina;Zea erythrolepis 
Bonaf.;Zea everta 
Sturtev.;Zea glumacea 
Larrañaga;Zea gracillima 
Voss;Zea hirta Bonaf.;Zea 
inden tata Sturtev.;Zea 
indurata Sturtev.;Zea 
japonica Van Houtte;Zea 
macrosperma 
Klotzsch;Zea maiz 
Vell.;Zea mays subsp. 
acuminata Golosk.;Zea 
mays subsp. amylacea 
(Sturtev.) Zhuk.;Zea mays 
subsp. amyleosaccharata 
(Sturtev.) Zhuk.;Zea mays 
subsp. aorista (Greb. ) 
Golosk.;Zea mays subsp. 
ceratina (Kuleshov) 
Zhuk.;Zea mays var. 
ceratina Kuleshov;Zea 
mays subsp. everta 
(Sturtev.) Zhuk.;Zea mays 
var. everta (Sturtev.) 
L.H.Bailey;Zea mays var. 
gracillima Körn.;Zea mays 
var. gracillima Körn. ex 
Hitchc.;Zea mays f. 
hana kibi Makino;Zea 
mays var. hirta (Bonaf.) 
Alef.;Zea mays subsp. 
huehuetenangensis (Iltis & 
Doebley) Doebley;Zea 
mays var. 
huehuetenangensis Iltis & 
Doebley;Zea mays subsp. 
indentata (Sturtev.) 
Zhuk.;Zea mays var. 
indentata (Sturtev.) 
L.H.Bailey;Zea mays 
subsp. indurata (Sturtev.) 
Zhuk.;Zea mays var. 
indurata (Sturtev.) L.H. Biji, Tongkol 
(jagu ng muda)   
 
 
-363- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Bailey;Zea mays var. 
japonica (Van Houtte) 
Alph.Wood;Zea mays 
subsp. mays;Zea mays 
var. mays;Zea mays var. 
multicoloramylacea 
Yarchuk;Zea mays subsp. 
obtusa Golosk.;Zea mays 
subsp. parvig lumis Iltis & 
Doebley;Zea mays var. 
praecox Torr.;Zea mays 
var. rugosa Bonaf.;Zea 
mays subsp. saccharata 
(Sturtev.) Zhuk.;Zea mays 
var. saccharata (Sturtev.) 
L.H.Bailey;Zea mays 
subsp. semidentata 
Kuleshov;Zea mays var. 
striatiamylacea 
Leizerson;Zea mays v ar. 
subnigroviolacea 
T.A.Yarchuk;Zea mays 
subsp. tunicata (A.St.Hil.) 
Zhuk.;Zea mays var. 
tunicata A.St.Hil.;Zea 
mays subsp. tunicata 
Sturtev.;Zea mays f. 
variegata (G.Nicholson) 
Beetle;Zea mays var. 
variegata G.Nicholson;Zea 
mays var. virginica 
Bonaf.;Zea  mexicana 
subsp. parviglumis (Iltis & 
Doebley) Greb.;Zea 
mucronata Poit. ex 
Vilm.;Zea odontosperma 
Ten.;Zea oryzoides 
Golosk.;Zea rostrata 
Bonaf.;Zea saccharata 
Sturtev.;Zea tunicata 
(A.St.Hil.) Sturtev. ex 
L.H.Bailey;Zea vulgaris 
Mill. 
108.   Jahe, Jahe 
(Jahe Varietas 
yang sudah 
dilepas 
namanya 
Halina), Jahe 
merah, Jahe 
Merah ( Red 
ginger)  Zingiber officinale 
Roscoe  Amomum zingiber 
L.;Curcuma longifolia 
Wall.;Zingiber 
cholmondeleyi (F.M.Bailey) 
K.Schum.;Zingiber majus 
Rumph.;Zingiber missionis 
Wall.;Zingiber officinale 
var. cholmondeleyi 
F.M.Bailey;Zingiber 
officinale f. 
macrorhizonum (Makino) 
M.Hiroe;Zingiber officinale 
var. macrorhizonum 
Makino;Zingiber officinale 
f. rubens (Makino) Rimpang   
 
 
-364- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
M.Hiroe;Zingiber officinale 
var. rubens 
Makino;Zing iber officinale 
var. rubrum 
Theilade;Zingiber 
officinale var. sichuanense 
(Z.Y.Zhu, S.L.Zhang & 
S.X.Chen) ;Z.Y.Zhu, 
S.L.Zhang & 
S.X.Chen;Zingiber 
sichuanense Z.Y.Zhu, 
S.L.Zh  
109.   Jamblang/ 
Duwet/ 
Juwet/ Jambu 
keling  Syzygium cumini 
(L.) Skeels  Calypt ranthes 
caryophyllifolia 
Willd.;Calyptranthes 
cumini (L.) 
Pers.;Calyptranthes 
cuminodora 
Stokes;Calyptranthes 
jambolana (Lam.) 
Willd.;Calyptranthes 
jambolifera 
Stokes;Calyptranthes 
oneillii 
Lundell;Caryophyllus 
corticosus 
Stokes;Caryophyllus 
jambos Stokes; Eugenia 
calyptrata Roxb. ex Wight 
& Arn.;Eugenia 
caryophyllifolia 
Lam.;Eugenia cumini (L.) 
Druce;Eugenia djouat 
Perrier;Eugenia jambolana 
Lam.;Eugenia jambolana 
var. caryophyllifolia (Lam.) 
Duthie;Eugenia jambolana 
var. obtusifolia 
Duthie;Eugenia 
jambolife ra Roxb. ex Wight 
& Arn.;Eugenia obovata 
Poir.;Eugenia obtusifolia 
Roxb.;Eugenia tsoi Merr. & 
Chun;Jambolifera 
chinensis 
Spreng.;Jambolifera 
coromandelica 
Houtt.;Jambolifera 
pedunculata 
Houtt.;Myrtus corticosa 
Spreng.;Myrtus cumini 
L.;Myrtus obovata (Poir. ) 
Spreng.;Syzygium 
caryophyllifolium (Lam.) 
DC.;Syzygium cumini var. 
caryophyllifolia (Lam.) 
R.R. Stewart;Syzygium 
cumini var. Buah   
 
 
-365- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
caryophyllifolium (Lam.) 
K.K.Khanna;Syzygium 
cumini var. 
cumini;Syzygium cumini 
var. obtusifolium (Roxb.) 
K.K.Khanna;Syzygium 
cumini var. tsoi (Merr. & 
Chun) H.T.Chang & 
R.H.Miao;Syzygium 
jambolanum (Lam.) 
DC.;Syzygium 
jambolanum var. 
acuminata 
O.Berg;Syzygium 
jambolanum var. elliptica 
O.Berg;Syzygium 
jambolanum var. obovata 
O.Berg;Syzygium 
obovatum (Poir.) 
DC.;Syzygium 
obtusifolium  (Roxb.) 
Kostel.  
110.   Jambu air/ 
Jambu bol  Syzygium aqueum 
(Burm.f.) Alston  Cerocarpus aqueus 
(Burm.f.) Hassk.;Eugenia 
alba Roxb.;Eugenia aquea 
Burm.f.;Eugenia 
callophylla (Miq.) Reinw. 
ex de Vriese;Eugenia 
mindanaensis 
C.B.Rob.;Eugenia 
nodiflora Aubl.;E ugenia 
obversa Miq.;Jambosa 
alba (Roxb.) 
G.Don;Jambosa ambigua 
Blume;Jambosa aquea 
(Burm.f.) DC.;Jambosa 
calophylla Miq.;Jambosa 
madagascariensis 
Blume;Jambosa 
obtusissima (Blume) 
DC.;Jambosa subsessilis 
Miq.;Jambosa timorensis 
Blume;Malidra aquea 
(Burm.f. ) Raf.;Myrtus 
obtusissima Blume;Myrtus 
timorensis Zipp. ex 
Span.;Syzygium obversum 
(Miq.) Masam.  Buah, kulit, biji  
  Syzygium 
malaccense (L.) 
Merr. & L.M.Perry  Caryophyllus malaccensis 
(L.) Stokes, Eugenia 
domestica Baill, Eugenia 
macrophylla Lam., 
Eugeni a malaccensis L., 
Eugenia 
pseudomalaccensis 
Linden, Eugenia 
purpurascens Baill., 
Eugenia purpurea Roxb.,   
 
 
-366- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Jambosa domestica DC., 
Jambosa domestica 
Blume, Jambosa 
macrophylla (Lam.) DC., 
Jambosa malaccensis (L.) 
DC., Jambosa 
purpurascens DC., 
Jambosa purpure a (Roxb.) 
Wight & Arn., Myrtus 
malaccensis (L.) Spreng.,  
111.   Jambu batu/ 
Jambu biji  Psidium guajava 
L. Guajava pumila (Vahl) 
Kuntze;Guajava pyrifera 
(L.) Kuntze;Myrtus 
guajava (L.) 
Kuntze;Myrtus guajava 
var. pyrifera (L.) 
Kuntze;Psidium 
angustifolium 
Lam.;P sidium cujavillus 
Burm.f.;Psidium cujavus 
L.;Psidium fragrans 
Macfad.;Psidium guajava 
var. cujavillum (Burm.f.) 
Krug & Urb.;Psidium 
guajava var. 
guajava;Psidium guajava 
var. minor Mattos;Psidium 
guava Griseb.;Psidium 
igatemyense 
Barb.Rodr.;Psidium 
igatemye nsis Barb. 
Rodr.;Psidium 
intermedium Zipp. ex 
Blume;Psidium pomiferum 
L.;Psidium pomiferum var. 
sapidissimum (Jacq.) 
DC.;Psidium prostratum 
O.Berg;Psidium pumilum 
Vahl;Psidium pumilum 
var. guadalupense 
DC.;Psidium pyriferum 
L.;Psidium pyriferum var. 
glabru m Benth.;Psidium 
sapidissimum 
Jacq.;Psidium vulgare 
Rich.;Syzygium ellipticum 
K.Schum. & Lauterb.  Buah, kulit, biji  
112.   Jamur 
kancing  Agaricus bisporus  - Seluruh bagian  
113.   Jamur kuping  Auricularia sp.  - Seluruh bagian  
114.   Jamur ling zhi  Ganoderma 
lucidum  - Seluruh bagian  
115.   Jamur merang  Volvariella 
volvacea  - Seluruh bagian  
116.   Jamur shitake  Lentinula edodes  - Seluruh bagian  
117.   Jamur tiram  Pleurolus sp.  - Seluruh bagian   
 
 
-367- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
118.   Jengkol  Archidendron 
pauciflorum 
(Benth.) 
I.C.Nielsen  Abarema celebica 
(Kosterm.) 
Kosterm.;Aba rema 
malinoensis (Kosterm.) 
Kosterm.;Abarema 
pauciflora 
Kosterm.;Archidendron 
pauciflorum var. 
pauciflorum;Pithecellobium 
celebicum 
Kosterm.;Pithecellobium 
malinoense 
Kosterm.;Pithecellobium 
pauciflorum Benth.  Biji 
   Archidendron 
jiringa (Jack) 
I.C.Niels en Albizia jiringa (Jack) 
Kurz;Feuilleea jiringa 
(Jack) Kuntze;Inga jiringa 
(Jack) DC.;Inga kaeringa 
(Roxb.) Voigt;Mimosa 
jiringa Jack;Mimosa 
kaeringa 
Roxb.;Pithecellobium 
jiringa (Jack) 
Prain;Pithecellobium 
lobatum Benth.;Zygia 
jiringa (Jack) Kosterm.    
   Pithecellobium 
jiringa (Jack) Merr.  Inga jiringa Jack    
119.   Jeruk  Citrus sinensis (L.) 
Osbeck  - Daun,  Buah, biji, 
kulit 
120.   Jeruk bali/ 
pummelos  Citrus maxima 
(Burm.) Merr.  Aurantium decumana (L.) 
Mill.;Aurantium 
decumanum (L.) 
Mill.;Aurantium maximum 
Burm.;Citrus aurantium 
subsp. decumana (L.) 
Tanaka;Citrus × 
aurantium var. grandis 
L.;Citrus × aurantium f. 
grandis (L.) M.Hiroe;Citrus 
aurantium f. grandis (L.) 
Hiroë;Citrus costata 
Raf.;Citrus grandis (L.) 
Osbeck;Citrus grandis f. 
buntan Hayata;Citrus 
grand is var. sabon 
(Siebold) Karaya;Citrus 
grandis var. sabon 
(Siebold ex Hayata) 
Hayata;Citrus grandis 
var. yamabuki (Tanaka) 
Karaya;Citrus obovoidea 
Yu.Tanaka;Citrus 
pompelmos Risso;Citrus 
sabon Siebold ex 
Hayata;Citrus yamabuki Buah, biji, kulit   
 
 
-368- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Yu.Tanaka  
121.   Jeruk jepara  Limnocitrus 
littoralis (Miq.) 
Swingle  - Buah, biji, kulit  
122.   Jeruk keprok  Citrus reticulata 
Blanco  Citrus × aurantium f. 
deliciosa (Ten.) 
M.Hiroe;Citrus aurantium 
f. deliciosa (Ten.) 
Hiroë;Citrus aurantium 
subsp. suntra Engl.;Citrus 
× aurantium  var. 
tachibana Makino;Citrus 
aurantium var. tachibana 
Makino;Citrus 
chrysocarpa Lush.;Citrus 
crenatifolia Lush.;Citrus 
crenatifolia var. 
lycopersiciformis 
Lush.;Citrus daoxianensis 
S.W.He & G.F.Liu;Citrus 
deliciosa Ten.;Citrus 
depressa Hayata;Citrus 
eryth rosa 
Yu.Tanaka;Citrus 
himekitsu 
Yu.Tanaka;Citrus koozi 
(Sieb. ex Yu.Tanaka) 
Yu.Tanaka;Citrus 
lycopersiciformis (Lush.) 
Yu.Tanaka;Citrus 
madurensis var. deliciosa 
(Ten.) Sagot;Citrus 
mangshanensis S.W.He & 
G.F.Liu;Citrus 
nippokoreana 
Yu.Tanaka;Citrus × nobi lis 
var. deliciosa (Ten.) 
Swingle;Citrus nobilis var. 
deliciosa (Ten.) 
Swingle;Citrus nobilis var. 
deliciosa (Ten.) 
Guillaumin;Citrus × nobilis 
var. koozi Sieb. ex 
Yu.Tanaka;Citrus nobilis 
var. major Ker 
Gawl.;Citrus × nobilis var. 
papillaris (Blanco) 
West er;Citrus × nobilis 
var. ponki Hayata;Citrus × 
nobilis var. poonensis 
Hayata;Citrus nobilis var. 
spontanea Ito;Citrus × 
nobilis var. sunki 
Hayata;Citrus nobilis var. 
tachibana (Makino) Buah, biji, kulit   
 
 
-369- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Ito;Citrus × nobilis var. 
unshiu Yu.Tanaka ex 
Swingle;Citrus nobilis va r. 
vangasy (Bojer) 
Guillaumin;Citrus 
otachihana 
Yu.Tanaka;Citrus 
papillaris Blanco;Citrus 
papillaris var. chrysocarpa 
(Lush.) Alston;Citrus ponki 
Yu.Tanaka;Citrus 
poonensis 
Yu.Tanaka;Citrus 
reticulata var. austera 
Swingle;Citrus reticulata 
var. chrysocarpa  (Lush.) 
Tanaka;Citrus reticulata 
subsp. deliciosa (Ten.) 
D.Rivera & al.;Citrus 
reticulata subsp. deliciosa 
(Ten.) Rivera, et al.;Citrus 
reticulata subsp. 
tachibana (Tanaka) 
D.Rivera & al.;Citrus 
reticulata subsp. 
tachibana Rivera, et 
al.;Citrus reticulata  subsp. 
unshiu (Marcow.) D.Rivera 
& al.;Citrus reticulata 
subsp. unshiu (Marcov.) 
Rivera, et al.;Citrus 
succosa Yu.Tanaka;Citrus 
succosa Tanaka;Citrus 
suhuiensis Hayata;Citrus 
sunki (Hayata) 
Yu.Tanaka;Citrus 
tachibana (Makino) 
Yu.Tanaka;Citrus 
tangerina 
Yu.Tanaka;Citrus tankan 
Hayata;Citrus tankan f. 
haili Hayata;Citrus unshiu 
(Yu.Tanaka ex Swingle) 
Marcow.;Citrus vangasy 
Bojer  
123.   Jeruk kunci, 
Jeruk Limau  Citrus amblycarpa  - Buah  
124.   Jeruk lemon  Citrus aurantiaca 
Swingle  - Buah, biji, kulit  
125.   Jeruk Nipis 
(Lime ), Jeruk 
nipis / 
Mexican lime  Citrus 
aurantiifolia 
(Christm.) Swingle  Citrus × acida Pers.;Citrus 
× aurantiifolia subsp. 
murgetana García Lidón & 
al.;Citrus aurantiifolia 
subsp. murgetana García 
Lidón, D. Rivera, S. Ríos & 
Obón;Citrus aur antium 
subsp. aurantiifolia 
(Christm.) Buah, biji, kulit   
 
 
-370- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Guillaumin;Citrus × 
davaoensis (Wester) 
Yu.Tanaka;Citrus 
depressa var. voangasay 
Bory;Citrus × excelsa 
Wester;Citrus × excelsa 
var. davaoensis 
Wester;Citrus hystrix 
subsp. acida Engl.;Citrus 
× javanica Blume;Citrus × 
lima Macfad.;Citrus × 
limettioides 
Yu.Tanaka;Citrus × 
limonellus Hassk.;Citrus × 
macrophylla Wester;Citrus 
medica var. acida 
Brandis;Citrus medica f. 
aurantiifolium (Christm.) 
M.Hiroe;Citrus × montana 
(Wester) Yu.Tanaka;Citrus 
× nipis Michel;Citrus × 
notis sima Blanco;Citrus × 
papaya Hassk.;Citrus × 
pseudolimonum 
Wester;Citrus × 
spinosissima 
G.Mey.;Citrus × 
voangasay (Bory) 
Bojer;Citrus × webberi 
var. montana 
Wester;Limonia × 
aurantiifolia Christm.  
126.   Jeruk purut  Citrus hystrix DC.  Citrus × aurantium var. 
saponacea Saff.;Citrus 
auraria Michel;Citrus 
balincolong (Yu.Tanaka) 
Yu.Tanaka;Citrus × 
bergamia var. unguentaria 
M.Roem.;Citrus × 
bergamia var. ventricosa 
(Michel) M.Roem.;Citrus 
boholensis (Wester) 
Yu.Tanaka;Citrus celebica 
Koord.;Citrus c elebica var. 
southwickii (Wester) 
Swingle;Citrus combara 
Raf.;Citrus combara var. 
boholensis (Wester) 
Yu.Tanaka;Citrus 
combara var. macroptera 
(Montrouz.) 
Yu.Tanaka;Citrus 
combara var. micrantha 
(Wester) Yu.Tanaka;Citrus 
combara var. southwickii 
(Wester) T anaka;Citrus 
hyalopulpa 
Yu.Tanaka;Citrus hystrix Buah, biji, kulit, 
Daun   
 
 
-371- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
var. annamensis 
(Yu.Tanaka) 
Guillaumin;Citrus hystrix 
var. balincolong 
Yu.Tanaka;Citrus hystrix 
var. boholensis 
Wester;Citrus hystrix var. 
micrantha (Wester) 
Merr.;Citrus hystrix var. 
microcarpa (Wester) 
Merr.;Citrus hystrix var. 
southwickii (Wester) 
Merr.;Citrus hystrix var. 
torosa (Blanco) 
Wester;Citrus kerrii 
(Swingle) 
Yu.Tanaka;Citrus kerrii 
(Swingle) Tanaka;Citrus 
latipes Hook.f. & Thomson 
ex Hook.f.;Citrus 
macroptera 
Montrouz.;Citrus 
macroptera var. 
annamensis 
Yu.Tanaka;Citrus 
macroptera var. 
boholensis (Wester) 
Yu.Tanaka;Citrus 
macroptera var. combara 
(Raf.) Yu.Tanaka;Citrus 
macroptera var. kerrii 
Swingle;Citrus macroptera 
var. micrantha (Wester) 
Yu.Tanaka;Citrus 
macroptera var. 
southwickii (Wester) 
Yu.Tanaka;Citrus 
micrantha Wester;Citrus 
micrantha var. balincolong 
Wester;Citrus micrantha 
var. microcarpa 
Wester;Citrus papeda 
Miq.;Citrus papuana 
F.M.Bailey;Citrus 
southwickii Wester;Citrus 
torosa Blanco;Citrus 
tuberoides 
J.W.Benn.;Citrus 
ventricosa Michel ;Citrus 
vitiensis Yu.Tanaka;Citrus 
westeri 
Yu.Tanaka;Fortunella 
sagittifolia K.M.Feng & 
P.Y.Mao;Papeda rumphii 
Hassk.  
127.   Jeruk siam  - - Buah, biji, kulit   
 
 
-372- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
128.   Jeruk sukade/ 
Citron  Citrus medica L.  Aurantium medicum (L.) 
M. Gómez;Citrus alata 
(Tanaka) 
Yu.Tanaka;Citrus alata 
(Tanaka) Tanaka;Citrus × 
aurantium var. medica (L.) 
Wight & Arn.;Citrus × 
aurantium var. proper 
Guillaumin;Citrus × 
aurantium var. tamurana 
Yu.Tanaka;Citrus balotina 
Poit. & Turpin;Citrus 
bicolor Poit. & 
Turpin;Citrus bigena Poit. 
& Turpin;Citrus cedra 
Link;Citrus cedrata 
Raf.;Citrus crassa 
Hassk.;Citrus fragrans 
Salisb.;Citrus gongra 
Raf.;Citrus grandis var. 
pyriformis (Hassk.) 
Karaya;Citrus hassaku 
Yu.Tanaka;Citrus 
hiroshimana 
Yu.Tanaka;Citrus kizu 
Yu.Tanaka;Citrus 
kwangsiensis Hu;Citrus 
limetta Risso;Citrus 
limetta subsp. murcica 
S.Ríos & al.;Citrus × 
limonia var. limetta (Risso) 
Engl.;Citrus limonimedica 
Lush.;Citrus lumia 
Risso;Citrus medica var. 
alata Yu.Tanaka;Citrus 
medica subsp. bajoum 
H.Perrier;Citrus medica 
var. digitata Risso ex 
Guillaumin;Citrus medica 
var. dulcis Risso & 
Poit.;Citrus medica var. 
ethrog Engl.;Citrus medica 
var. limetta (Risso) 
Engl.;Citrus medica var. 
medica;Citrus medica var. 
nana Wester;Citrus 
medica var. proper 
Hook.f.;Citrus medica var. 
sarcodactylus (Siebold ex 
Hoola van Nooten) 
Swingle;Citrus medica f. 
sudachi (Shirai) 
M.Hiroe;Citrus medica var. 
tarung Yu.Tanaka;Citrus 
nana (Wester) 
Yu.Tanaka;Citrus odorata 
Roussel;Citrus pyriformis 
Hassk.;Citrus Buah, Kulit   
 
 
-373- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
sarcodactylus Siebold ex 
Hoola van Nooten ;Citrus 
tuberosa Mill.  
129.   Jeruk yuzu  Citrus reticulata 
Blanco  Citrus × aurantium f. 
deliciosa (Ten.) 
M.Hiroe;Citrus aurantium 
f. deliciosa (Ten.) 
Hiroë;Citrus aurantium 
subsp. suntra Engl.;Citrus 
× aurantium var. 
tachibana Makino;Citrus 
aurantiu m var. tachibana 
Makino;Citrus 
chrysocarpa Lush.;Citrus 
crenatifolia Lush.;Citrus 
crenatifolia var. 
lycopersiciformis 
Lush.;Citrus daoxianensis 
S.W.He & G.F.Liu;Citrus 
deliciosa Ten.;Citrus 
depressa Hayata;Citrus 
erythrosa 
Yu.Tanaka;Citrus 
himekitsu 
Yu.Tan aka;Citrus koozi 
(Sieb. ex Yu.Tanaka) 
Yu.Tanaka;Citrus 
lycopersiciformis (Lush.) 
Yu.Tanaka;Citrus 
madurensis var. deliciosa 
(Ten.) Sagot;Citrus 
mangshanensis S.W.He & 
G.F.Liu;Citrus 
nippokoreana 
Yu.Tanaka;Citrus × nobilis 
var. deliciosa (Ten.) 
Swingle;Citr us nobilis var. 
deliciosa (Ten.) 
Swingle;Citrus nobilis var. 
deliciosa (Ten.) 
Guillaumin;Citrus × nobilis 
var. koozi Sieb. ex 
Yu.Tanaka;Citrus nobilis 
var. major Ker 
Gawl.;Citrus × nobilis var. 
papillaris (Blanco) 
Wester;Citrus × nobilis 
var. ponki Hayata; Citrus × 
nobilis var. poonensis 
Hayata;Citrus nobilis var. 
spontanea Ito;Citrus × 
nobilis var. sunki 
Hayata;Citrus nobilis var. 
tachibana (Makino) 
Ito;Citrus × nobilis var. 
unshiu Yu.Tanaka ex Buah, biji   
 
 
-374- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Swingle;Citrus nobilis var. 
vangasy (Bojer) 
Guillaumin;Citrus 
otachihana 
Yu.Tanaka;Citrus 
papillaris Blanco;Citrus 
papillaris var. chrysocarpa 
(Lush.) Alston;Citrus ponki 
Yu.Tanaka;Citrus 
poonensis 
Yu.Tanaka;Citrus 
reticulata var. austera 
Swingle;Citrus reticulata 
var. chrysocarpa (Lush.) 
Tanaka;Citrus reticulata 
subs p. deliciosa (Ten.) 
D.Rivera & al.;Citrus 
reticulata subsp. deliciosa 
(Ten.) Rivera, et al.;Citrus 
reticulata subsp. 
tachibana (Tanaka) 
D.Rivera & al.;Citrus 
reticulata subsp. 
tachibana Rivera, et 
al.;Citrus reticulata subsp. 
unshiu (Marcow.) D.Rivera 
& al.;Citrus reticulata 
subsp. unshiu (Marcov.) 
Rivera, et al.;Citrus 
succosa Yu.Tanaka;Citrus 
succosa Tanaka;Citrus 
suhuiensis Hayata;Citrus 
sunki (Hayata) 
Yu.Tanaka;Citrus 
tachibana (Makino) 
Yu.Tanaka;Citrus 
tangerina 
Yu.Tanaka;Citrus tankan 
Hayata;Citrus ta nkan f. 
haili Hayata;Citrus unshiu 
(Yu.Tanaka ex Swingle) 
Marcow.;Citrus vangasy 
Bojer  
  Citrus junos 
Siebold ex Tanaka  Citrus aurantium subsp. 
junos Makino   
130.   Jewawut  Pennisetum 
glaucum (L.) R.Br.  Alopecurus typhoides 
Burm.f.;Cenchrus spicatu s 
(L.) Cav.;Chaetochloa 
glauca (L.) 
Scribn.;Chamaeraphis 
glauca (L.) Kuntze;Holcus 
racemosus Forssk.;Holcus 
spicatus L.;Ixophorus 
glaucus (L.) Nash;Panicum 
americanum L.;Panicum 
coeruleum Mill.;Panicum 
glaucum L.;Panicum Biji  
 
 
-375- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
indicum Mill.;Panicum 
involucratum 
Roxb.;Panicum sericeum 
Aiton;Panicum spicatum 
(L.) Roxb.;Penicillaria 
arabica 
A.Braun;Penicillaria ciliata 
Willd.;Penicillaria deflexa 
Andersson ex 
A.Braun;Penicillaria 
deflexa 
Andersson;Penicillaria 
involucrata (Roxb.) 
Schult.;Penicillaria 
mossambicensis 
Müll.Berol;Penicillaria 
nigritarum 
Schltdl.;Penicillaria 
plukenetii Link;Penicillaria 
solitaria 
Stokes;Penicillaria spicata 
(L.) Willd.;Penicillaria 
typhoidea (Burm.) 
Schltdl.;Penicillaria 
willdenowii Klotzsch 
ex.A.Braun & 
C.D.Bouché;Pennisetum 
albicauda S tapf & 
C.E.Hubb.;Pennisetum 
americanum (L.) 
Leeke;Pennisetum 
americanum subsp. 
americanum;Pennisetum 
americanum f. echinurus 
(K.Schum.) 
Leeke;Pennisetum 
americanum subsp. 
spicatum (L.) Maire & 
Weiller;Pennisetum 
americanum subsp. 
typhoideum (Rich.) Maire 
& Weiller;Pennisetum 
ancylochaete Stapf & 
C.E.Hubb.;Pennisetum 
aureum Link;Pennisetum 
cereale Trin.;Pennisetum 
cinereum Stapf & 
C.E.Hubb.;Pennisetum 
echinurus (K.Schum.) 
Stapf & 
C.E.Hubb.;Pennisetum 
gambiense Stapf & 
C.E.Hubb.;Pennisetum 
gibbosum Stapf & 
C.E.Hubb.;Pennisetum 
leonis Stapf & 
C.E.Hubb.;Pennisetum 
linnaei Kunth;Pennisetum  
 
 
-376- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
maiwa Stapf & 
C.E.Hubb.;Pennisetum 
malacochaete Stapf & 
C.E.Hubb.;Pennisetum 
megastachyum 
Steud.;Pennisetum 
nigritarum (Schltdl.) 
T.Durand & 
Schinz;Pennisetum 
nigritarum var. d eflexum 
(A.Braun) T.Durand & 
Schinz;Pennisetum 
nigritarum var. 
macrostachyum (A.Braun) 
T.Durand & 
Schinz;Pennisetum 
plukenetii (Link) T.Durand 
& Schinz;Pennisetum 
pycnostachyum Stapf & 
C.E.Hubb.;Pennisetum 
solitarium 
Stokes;Pennisetum 
spicatum (L.) 
Körn.;P ennisetum 
spicatum var. echinurus 
K.Schum.;Pennisetum 
spicatum var. 
longipedunculatum 
K.Schum.;Pennisetum 
spicatum var. 
macrostachyum (A.Braun) 
K.Schum.;Pennisetum 
spicatum var. typhoideum 
(Rich.) T.Durand & 
Schinz;Pennisetum 
spicatum subsp. 
willdenowii 
K.Schum.;Pennisetum 
typhoides (Burm.f.) Stapf 
& C.E.Hubb.;Pennisetum 
typhoideum 
Rich.;Pennisetum 
typhoideum var. echinurus 
(K.Schum.) 
Rendle;Pennisetum 
typhoideum var. plukenetii 
(Link) Rendle;Phleum 
africanum Lour.;Setaria 
glauca (L.) 
P.Beauv.;Setaria seric ea 
(Sol.) P.Beauv.;Setariopsis 
glauca (L.) Samp.  
   Setaria italica (L.) 
P.Beauv.  Alopecurus caudatus 
Thunb.;Chaetochloa 
germanica (Mill.) 
Smyth;Chaetochloa italica 
(L.) Scribn.;Chaetochloa 
italica var. germanica    
 
 
-377- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
(Mill.) 
Scribn.;Chamaeraphis 
italica (L.) 
Kuntze;Chamaeraphis 
italica var. germanica 
(Mill.) Kuntze;Echinochloa 
erythrosperma Roem. & 
Schult.;Echinochloa 
intermedia Roem. & 
Schult.;Ixophorus italicus 
(L.) Nash;Oplismenus 
intermedius (Hornem.) 
Kunth;Panicum chinense 
Trin.;Panicum 
erythrospermu m Vahl ex 
Hornem.;Panicum 
germanicum Mill.;Panicum 
globulare (J.Presl) 
Steud.;Panicum 
intermedium Vahl ex 
Hornem.;Panicum italicum 
L.;Panicum italicum var. 
californicum (Kellog) 
Körn.;Panicum italicum 
var. erythrospermum 
Körn. & 
F.A.Werner;Panicum 
italicum  var. germanicum 
(Mill.) Koeler;Panicum 
italicum var. inerme 
Döll;Panicum italicum var. 
italicum;Panicum italicum 
var. italicum;Panicum 
italicum var. longisetum 
Döll;Panicum italicum var. 
nigrum Körn.;Panicum 
itieri (Delile) 
Steud.;Panicum 
macrochaetum (Ja cq.) 
Link;Panicum maritimum 
Lam.;Panicum moharicum 
(Alef.) 
E.H.L.Krause;Panicum 
panis (Jess.) 
Jess.;Panicum 
verticillatum var. majus 
Thunb.;Panicum viride 
subsp. italicum (L.) Asch. 
& Graebn.;Panicum viride 
var. italicum (L.) 
Backer;Paspalum 
germanicum (Mi ll.) 
Baumg.;Penicillaria italica 
(L.) Oken;Pennisetum 
erythrospermum (Vahl ex 
Hornem.) 
Jacq.;Pennisetum 
germanicum (Mill.)  
 
 
-378- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Baumg.;Pennisetum 
italicum (L.) 
R.Br.;Pennisetum 
macrochaetum 
J.Jacq.;Setaria californica 
Kellogg;Setaria 
erythrosperma (Vahl ex 
Horn em.) Spreng.;Setaria 
germanica (Mill.) 
P.Beauv.;Setaria globulare 
J. Presl;Setaria globularis 
J.Presl;Setaria italica var. 
colchica Dekapr. & 
Kaspar.;Setaria italica 
subsp. germanica 
K.Richt.;Setaria italica var. 
germanica (Mill.) 
Schrad.;Setaria italica 
subsp. germanica (Mill.) 
Douin;Setaria italica var. 
italica;Setaria italica var. 
longiseta (Döll) B. 
Fedtsch.;Setaria italica 
var. moharia (Alef.) 
A.Zimm.;Setaria italica 
subsp. moharica (Alef.) 
H.Scholz;Setaria italica 
subsp. nigrofructa 
F.T.Hubb.;Setaria italica 
var. nigrofructa (Körn. & 
H. Werner) L.H. 
Bailey;Setaria italica 
subsp. rubrofructa 
F.T.Hubb.;Setaria italica 
var. rubrofructa (F.T. 
Hubb.) L.H. Bailey;Setaria 
italica subsp. 
stramineofructa 
F.T.Hubb.;Setaria italica 
var. stramineofructa (F.T. 
Hubb .) L.H. Bailey;Setaria 
itieri Delile;Setaria 
japonica Pynaert;Setaria 
macrochaeta (Jacq.) 
Schult.;Setaria maritima 
(Lam.) Roem. & 
Schult.;Setaria melinis 
Link ex Steud.;Setaria 
moharica Menabde & 
Erizin;Setaria multiseta 
Dumort.;Setaria panis 
Jess.;Setaria  viridis 
subsp. italica (L.) 
Briq.;Setariopsis italica (L.) 
Samp.   
 
 
-379- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
131.   Jintan 
/Caraway  Carum carvi L.  Bunium carvi (L.) 
M.Bieb.;Carum 
aromaticum Salisb.;Carum 
carvi f. carvi;Carum carvi 
f. gracile (Lindl.) 
H.Wolff;Carum carvi var. 
gracile (Lindl.) H. 
Wolff ;Carum carvi f. 
rhodochranthum 
A.H.Moore;Carum carvi 
subsp. rosellum 
(Woronow) 
Vorosch.;Carum carvi f. 
rubriflorum H.Wolff;Carum 
gracile Lindl.;Carum 
officinale Gray;Carum 
rosellum Woronow;Carum 
velenovskyi Rohlena;Carvi 
careum Bubani;Falcaria 
carvifolia 
C.A.Mey.;Foeniculum carvi 
(L.) Link;Karos carvi (L.) 
Nieuwl. & 
Lunell;Ligusticum carvi (L.) 
Roth;Pimpinella carvi (L.) 
Jess.;Selinum carvi (L.) 
E.H.L.Krause;Seseli carvi 
(L.) Spreng.;Sium carvi (L.) 
Bernh.  Biji kering, Buah  
132.   Jintan Hitam  Nigella sativa L.  Nigella cretica Mill.  Biji 
133.   Jintan Manis  Pimpinella anisum 
L. Anisum odoratum 
Raf.;Anisum officinale 
DC.;Anisum officinarum 
Moench;Anisum vulgare 
Gaertn.;Apium anisum (L.) 
Crantz;Carum anisum (L.) 
Baill.;Ptychotis vargasiana 
DC.;Selinum anisum (L.) 
E.H.L.  Krause;Seseli 
gilliesii Hook. & Arn.;Sison 
anisum (L.) 
Spreng.;Tragium anisum 
(L.) Link  Buah matang  
134.   Jintan Putih, 
Cumin  Cuminum 
cyminum L.  Cuminia cyminum 
J.F.Gmel.;Cuminum 
aegyptiacum Mérat ex 
DC.;Cuminum hispanicum 
Mérat ex DC.;Cuminum 
odorum Salisb.; Cuminum 
officinale 
Garsault;Cuminum 
sativum J.Sm.;Cyminon 
longeinvolucellatum St. -
Lag. Buah kering   
 
 
-380- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
135.   Chick Peas / 
Kacang Arab  Cicer arietinum L.  Cicer album hort.;Cicer 
arietinum subsp. 
arietinum;Cicer 
edessanum Bornm.;Cicer 
grossum Salisb.;Cicer 
nigrum hor t.;Cicer 
physodes Rchb.;Cicer 
rotundum Alef.;Cicer 
sativum Schkuhr;Cicer 
sintenisii Bornm.;Ononis 
crotalarioides M.E.Jones  Kacang  
136.   Kacang  koro 
pedang  Canavalia 
gladiata (Jacq.) 
DC. Canavalia enformis var. 
alba Makino;Canavalia 
enformis var. gladiata 
(Jacq.) Kuntze;Canavalia 
ensiformis sensu 
auct.;Canavalia ensiformis 
"sensu Baker, 
p.p.";Canavalia ensiformis 
var. gladiata (Jacq.) 
Kuntze;Canavalia foureiri 
G.Don;Canavalia gladiata 
var. alba (Makino) 
Hisauti;Canavalia 
gladiata var. 
erythosperma 
Voigt;Canaval ia gladiata f. 
erythrocarpa 
Taub.;Canavalia gladiata 
var. erythrosperma 
Voight;Canavalia gladiata 
var. gladiata;Canavalia 
gladiata var. 
machaeroides 
DC.;Canavalia gladiata 
var. spodosperma 
Voigt;Canavalia gladiolata 
J.D.Sauer;Canavalia 
incurva (Thunb.) 
DC.;Canavalia incurva 
Thouars;Canavalia 
loureirii G.Don;Canavalia 
lunareti 
Carriere;Canavalia 
machaeroides (DC.) 
Steud.;Canavalia maxima 
Thouars;Canavalia 
plagiosperma sensu 
auct.;Dolichos gladiatus 
Jacq.;Dolichos incurvus 
Thunb.;Malocchia gladiata 
(Jacq.) Sa vi Kacang   
 
 
-381- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
137.   Kacang Alas 
(Sengon)  Falcataria 
moluccana (Miq.) 
Barneby & 
J.W.Grimes  Adenanthera falcata 
L.;Adenanthera falcataria 
L.;Albizia eymae 
Fosberg;Albizia falcata 
sensu auct.;Albizia falcata 
(L.) Backer ex Merr.;Albizia 
falcataria (L.) 
Fosberg;Albizi a fulva 
Lane -Poole;Albizia fulva 
C.T. White & 
Francis;Albizia moluccana 
Miq.;Paraserianthes 
falcataria (L.) 
I.C.Nielsen;Paraserianthes 
falcataria subsp. 
falcataria;Paraserianthes 
falcataria subsp. fulva 
(Lane -Poole) 
I.C.Nielsen;Paraserianthes 
falcatoria (L .) I.C.Nielsen  Biji 
138.   Kacang bogor  Vigna subterranea 
(L.) Verdc.  Glycine subterranea 
L.;Voandzeia subterranea 
(L.) Thouars;Voandzeia 
subterranea (L.) DC.  Kacang  
139.   Kacang gude  Cajanus cajan (L.) 
Millsp.  Cajan indorum 
Medik.;Cajan inodorum 
Medik.;Cajanus bic olor 
DC.;Cajanus cajan (L.) 
Huth;Cajanus cajan var. 
bicolor (DC.) 
Purseglove;Cajanus cajan 
f. bicolor Baker;Cajanus 
cajan var. flavus (DC.) 
Purseglove;Cajanus flavus 
DC.;Cajanus indicus 
Spreng.;Cajanus indicus 
var. bicolor (DC.) 
Kuntze;Cajanus indicus 
var. flavus (DC.) 
Kuntze;Cajanus indicus 
var. maculatus 
Kuntze;Cajanus inodorum 
Medik.;Cajanus luteus 
Bello;Cajanus obcordifolia 
Singh;Cajanus 
obcordifolius 
V.Singh;Cajanus pseudo -
cajan (Jacq.) Schinz & 
Guillaumin;Cajanus 
striatus Bojer;Cytisus 
cajan L.;Cytisu s 
guineensis Schum. & 
Thonn.;Cytisus guineensis 
Schumach. & 
Thonn.;Cytisus 
pseudocajan 
Jacq.;Phaseolus balicus L.  Kacang   
 
 
-382- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
140.   Kacang hijau / 
Mungo / 
Mung bean / 
green bean / 
mung  Vigna radiata (L.) 
R.Wilczek  Azukia radiata (L.) 
Ohwi;Phaseolus 
abyssinicus 
Savi;Phaseolus aureus 
Roxb.;Phaseolus aureus 
Zuccagni;Phaseolus 
aureus Wall.;Phaseolus 
chanetii (H.Lev.) 
H.Lev.;Phaseolus hirtus 
Retz.;Phaseolus mungo 
sensu 
auct.fl.As.Med.;Phaseolus 
radiatus L.;Phaseolus 
radiatus var. typicus 
Prain;Pueraria chanetii 
H.Lev.;Ru dua aurea 
(Roxb.) F.Maek.;Rudua 
aurea (Roxb.) 
Maekawa;Vigna radiata 
var. radiata  Biji, kecambah  
141.   Kacang komak  Lablab purpureus 
(L.) Sweet  Dolichos albus 
Lour.;Dolichos 
benghalensis 
Jacq.;Dolichos lablab 
L.;Dolichos purpureus 
L.;Lablab cultratus 
DC.;Labla b niger 
Medik.;Lablab purpurea 
(L.) Sweet;Lablab 
purpureus subsp. 
purpureus;Lablab vulgaris 
(L.) Savi;Lablab vulgaris 
var. albiflorus DC.;Vigna 
aristata Piper  Kacang  
142.   Kacang koro 
benguk  Mucuna pruriens 
(L.) DC   
Carpogon capitatus 
Roxb.;Carpogon niveus 
Roxb.;Carpopogon 
pruriens (L.) 
Roxb.;Dolichos pruriens 
L.;Marcanthus 
cochinchinense 
Lour.;Mucuna axillaris 
Baker;Mucuna bernieriana 
Baill.;Mucuna 
cochinchinense (Lour.) 
A.Chev.;Mucuna 
cochinchinensis (Lour.) 
A.Chev.;Mucuna esquirolii 
H.Lev.;Mucuna esquirolii 
H. Lév.;Mucuna 
luzoniensis Merr.;Mucuna 
lyonii Merr.;Mucuna 
minima Haines;Mucuna 
nivea (Roxb.) DC.;Mucuna 
pruriens var. 
pruriens;Mucuna prurita 
(L.) Hook.;Mucuna prurita Kacang   
 
 
-383- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Wight;Mucuna 
sericophylla 
Perkins;Mucuna velutina 
Hassk.;Negretia mitis 
Blanco;Stizolo bium 
capitatum (Roxb.) 
Kuntze;Stizolobium 
cochinchinense (Lour.) 
Burk;Stizolobium niveum 
(Roxb.) Kuntze;Stizolobium 
pruritum (Wight) 
Piper;Stizolobium 
velutinum (Hassk.) Piper & 
Tracy  
143.   Kacang Koro 
Pedang  Canavalia 
ensiformis (L.) DC.  Canavalia ens iformis var. 
albida DC.;Canavalia 
ensiformis var. truncata 
Ricker;Canavalia gladiata 
f. leucocarpa 
Taub.;Canavalia gladiata 
var. leucosperma 
Voigt;Dolichos 
acinaciformis 
Jacq.;Dolichos ensiformis 
L.;Dolichos pugioniformis 
Rauschert;Dolichos 
pugioniformis R aeusch.; 
Malocchia ensiformis (L.) 
Savi Biji 
144.   Kacang koro/ 
Kacang faba/ 
Horsebean/ 
Broad bean  Vicia faba L.  Faba bona Medik.;Faba 
equina Medik.;Faba faba 
(L.) House;Faba major 
Desf.;Faba minor 
Roxb.;Faba sativa 
Bernh.;Faba vulgaris 
Moench;Orobus faba 
Brot.;Vicia esculenta 
Salisb.;Vicia faba subsp. 
faba;Vicia vulgaris Gray  Kacang  
145.   Kacang mede/ 
Kacang mete/ 
Kacang 
mente/ 
Cashew nut  Anacardium 
occidentale L  Acajuba occidentalis (L.) 
Gaertn.;Anacardium 
microcarpum 
Ducke;Anacardium 
occidentale var. 
americanum 
Jacq.;Anacardium 
occidentale var. gardneri 
Engl.;Cassuvium 
pomiferum 
Lam.;Cassuvium 
reniforme 
Blanco;Cassuvium 
solitarium Stokes  Kacang  
146.   Kacang merah  Phaseolus 
vulgaris L.  Phaseolus aborigineus 
Burkart;Phaseolus 
aborigineus var. 
hondurensis 
Burkart;Phaseo lus Kacang   
 
 
-384- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
communis 
Pritzel;Phaseolus 
communis Pritz.;Phaseolus 
compessus DC.;Phaseolus 
esculentus 
Salisb.;Phaseolus nanus 
L. & Jusl.;Phaseolus 
vulgaris subsp. 
aborigineus (Burkart) 
Burkart & H. 
Bruecher;Phaseolus 
vulgaris var. vulgaris  
147.   Kacang 
panjang  Vigna sinensis L.  - Polong  
148.   Kacang tanah  Arachis hypogaea 
L. Arachis hypogaea var. 
hypogaea;Arachis 
hypogaea subsp. 
nambyquarae (Hoehne) A. 
Chev.;Arachis hypogaea 
var. nambyquarae 
(Hoehne) Burkart;Arachis 
hypogaea subsp. oleifera 
A.Chev.;Arachis 
nambyquarae  
Hoehne;Lathyrus 
esquirolii H. Lév.  Kacang  
149.   Kalangkala   Tetranthera 
angulata (Blume) 
Nees  Litsea angulata Blume  Buah  
150.   Kale/Kailan  Brassica oleracea 
L. Brassica alboglabra 
L.H.Bailey;Brassica 
arborea Steud.;Brassica 
bullata Pasq.;Brassica 
campestris subsp . 
sylvestris (L.) 
Janch.;Brassica capitala 
DC. ex H.Lév.;Brassica 
caulorapa (DC.) 
Pasq.;Brassica cephala 
DC. ex H.Lév.;Brassica 
fimbriata Steud.;Brassica 
gemmifera 
H.Lév.;Brassica laciniata 
Steud.;Brassica maritima 
Tardent;Brassica 
millecapitata 
H.Lév.;Bra ssica oleracea f. 
aberdeenea Alef.;Brassica 
oleracea var. acephala 
DC.;Brassica oleracea f. 
alba DC.;Brassica 
oleracea f. albida 
DC.;Brassica oleracea var. 
albiflora Kuntze;Brassica 
oleracea var. aloides 
Kitt.;Brassica oleracea f. 
ardeina Alef.;Brassica 
oleracea var. Daun   
 
 
-385- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
asparagoides 
DC.;Brassica oleracea f. 
atrorubens Alef.;Brassica 
oleracea f. aurata 
Alef.;Brassica oleracea f. 
azurea 
Uspensky;Brassica 
oleracea var. bullata 
DC.;Brassica oleracea var. 
capitata L.;Brassica 
oleracea subsp. capitata 
(L.) Metzg.;Br assica 
oleracea var. caulorapa 
DC.;Brassica oleracea 
subsp. caulorapa (DC.) 
Metzg.;Brassica oleracea 
f. chamaegongyla 
Alef.;Brassica oleracea f. 
chamjodusa Alef.;Brassica 
oleracea f. chlorusa 
Alef.;Brassica oleracea f. 
compressa 
Duchesne;Brassica 
oleracea f. conica 
DC.;Brassica oleracea var. 
costata DC.;Brassica 
oleracea var. crispa 
Vill.;Brassica oleracea f. 
culinarum Alef.;Brassica 
oleracea f. depressa 
DC.;Brassica oleracea f. 
dinojodusa Alef.;Brassica 
oleracea f. dissecta 
Peterm.;Brassica oleracea 
f. elliptica DC.;Brassica 
oleracea f. erythrobotrys 
Alef.;Brassica oleracea f. 
exaltata (Rchb.) 
Thell.;Brassica oleracea 
var. fimbriata 
Mill.;Brassica oleracea 
var. frutescens 
Vis.;Brassica oleracea var. 
gemmifera (DC.) 
Zenker;Brassica oleracea 
subsp. gemmifera (DC.) 
O.E.Schulz;Brassica 
oleracea subsp. gemmifera 
(DC.) Schwarz;Brassica 
oleracea f. germanorum 
Alef.;Brassica oleracea 
var. gongylodes 
L.;Brassica oleracea f. 
grangei Alef.Brassica 
oleracea var. herbacea 
Spach;Brassica oleracea f. 
humilis DC.;Brassica 
oleracea f. jodocephala  
 
 
-386- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Alef.;Brassica oleracea f. 
jodogongyla Alef.;Brassica 
oleracea var. kashmiriana 
Naqshi & Javeid;Brassica 
oleracea var. laciniata 
L.;Brassica oleracea f. 
longa Alef.;Brassica 
oleracea f. loudonii 
Alef.;Brassica oleracea f. 
luteola Ale f.;Brassica 
oleracea f. macrocephala 
Alef.;Brassica oleracea f. 
macrogongyla 
Alef.;Brassica oleracea f. 
magniportana 
Alef.;Brassica oleracea f. 
major DC.;Brassica 
oleracea var. maritima 
Coss.;Brassica oleracea f. 
media Alef.;Brassica 
oleracea f. microcepha la 
Alef.;Brassica oleracea 
var. micropodium 
Kuntze;Brassica oleracea 
f. oblonga DC.;Brassica 
oleracea f. obovata 
DC.;Brassica oleracea 
subsp. oleracea;Brassica 
oleracea var. 
oleracea;Brassica oleracea 
f. opsibotrys 
Alef.;Brassica oleracea f. 
opsigongyla Al ef.;Brassica 
oleracea f. opsjodusa 
Alef.;Brassica oleracea f. 
pentovillea Alef.;Brassica 
oleracea f. phaeusa 
Alef.;Brassica oleracea f. 
praecox DC.;Brassica 
oleracea f. procera 
Alef.;Brassica oleracea f. 
protobotrys Alef.;Brassica 
oleracea f. protojodusa 
Alef.;Brassica oleracea f. 
purascens DC.;Brassica 
oleracea f. purpurascens 
DC.;Brassica oleracea f. 
pyramidalis Mill.;Brassica 
oleracea f. pyramidula 
Alef.;Brassica oleracea f. 
quercifolia DC.;Brassica 
oleracea var. ramosa (DC.) 
Alef.;Brassica oleracea 
var. rubra L.;Brassica 
oleracea f. rubra 
Peterm.;Brassica oleracea 
var. sabauda L.;Brassica 
oleracea var. sabellica  
 
 
-387- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
L.Brassica oleracea f. 
salinaria Kitt.;Brassica 
oleracea f. schizogongyla 
Alef.;Brassica oleracea 
var. scotica Alef.;Brassica 
oleracea var. sele nisia 
L.;Brassica oleracea f. 
selenisia (L.) 
O.E.Schulz;Brassica 
oleracea f. semiclausa 
Alef.;Brassica oleracea f. 
serotissima Alef.;Brassica 
oleracea var. sibirica 
Alef.;Brassica oleracea f. 
sphaerica DC.;Brassica 
oleracea f. sublaciniata 
Alef.;Brassica o leracea f. 
theiusa Alef.;Brassica 
oleracea var. tronchuda 
L.H. Bailey;Brassica 
oleracea f. turionensis 
DC.;Brassica oleracea f. 
ulmensis Alef.;Brassica 
oleracea f. veris 
Alef.;Brassica oleracea f. 
versicolor DC.;Brassica 
oleracea f. violacea 
Duchesne;Brass ica 
oleracea f. violascens 
G.Martens;Brassica 
oleracea var. viridis 
L.;Brassica oleracea f. 
viridis Duchesne;Brassica 
oleracea f. viridis (L.) 
DC.;Brassica quercifolia 
DC. ex H.Lév.;Brassica 
rubra Steud.;Brassica 
sabauda (L.) 
Lizg.;Brassica 
subspontanea 
Lizg.;Brassica suttoniana 
H.Lév.;Brassica sylvestris 
(L.) Mill.;Brassica 
sylvestris subsp. 
sylvestris;Crucifera 
brassica 
E.H.L.Krause;Napus 
oleracea (L.) K.F. Schimp. 
& Spenn.  
151.   Kangkung  Ipomoea aquatica 
Forssk  Ipomoea natans Dinter & 
Suess.;Ipomoea rep ens 
Roth;Ipomoea reptans 
Poir.;Ipomoea sagittifolia 
Hochr.;Ipomoea 
subdentata Miq.  Daun   
 
 
-388- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
152.   Kapri/ Ercis/ 
Pea Pisum sativum L  Lathyrus oleraceus 
Lam.;Pisum arvense 
L.;Pisum sativum subsp. 
arvense (L.) Asch. & 
Graebn.;Pisum sativum 
subsp. hortense (Neilr.) 
Asch. & Graebn.;Pisum 
sativum subsp. 
sativum;Pisum sativum 
var. sativum;Pisum 
vulgare Jundz.;Pisum 
vulgare Judz.  Daun (muda), 
Polong  
153.   Kapul 
merah/Teray  Buharoul sp.  - Buah  
154.   Kapulaga/ 
Kapol Domba  Elettaria 
cardamomum (L.) 
Maton  Alpinia cardamomum (L.) 
Roxb. ;Amomum 
cardamomum L.;Amomum 
ensal Raeusch.;Amomum 
uncinatum 
Stokes;Cardamomum 
malabaricum 
Pritz.;Cardamomum 
officinale Salisb.;Elettaria 
cardamomum var. 
minuscula Burkill;Matonia 
cardamomum (L.) 
Stephenson & 
J.M.Churchill;Zingiber 
minus Gaertn.  Buah/ Biji  
155.   Kapulaga/ 
Kapulaga 
Sabrang  Elettaria 
cardamomum (L.) 
Maton  Alpinia cardamomum (L.) 
Roxb.;Amomum 
cardamomum L.;Amomum 
ensal Raeusch.;Amomum 
uncinatum 
Stokes;Cardamomum 
malabaricum 
Pritz.;Cardamomum 
officinale Salisb.;Elettaria 
cardamomum var. 
minuscula B urkill;Matonia 
cardamomum (L.) 
Stephenson & 
J.M.Churchill;Zingiber 
minus Gaertn.  Buah/ Biji  
156.   Katuk  Sauropus 
androgynus (L.) 
Merr.  Aalius androgyna (L.) 
Kuntze;Aalius lanceolata 
(Hook.f.) Kuntze;Aalius 
oblongifolia (Hook.f.) 
Kuntze;Aalius retroversa 
(Wight ) Kuntze;Aalius 
sumatrana (Miq.) 
Kuntze;Agyneia ovata 
Poir.;Andrachne ovata 
Lam. ex Poir.;Clutia 
androgyna L.;Phyllanthus 
androgynus (L.) J.A. 
González;Phyllanthus 
strictus Roxb.;Sauropus Daun   
 
 
-389- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
albicans Blume;Sauropus 
albicans var. 
gardnerianus (Wight) 
;Müll.Arg .;Sauropus 
albicans var. intermedius 
Müll.Arg.;Sauropus 
albicans var. zeylanicus 
(Wight) Müll.Arg.;Sauropus 
convexus 
J.J.Sm.;Sauropus 
gardnerianus 
Wight;Sauropus indicus 
Wight;Sauropus 
lanceolatus 
Hook.f.;Sauropus 
oblongifolius 
Hook.f.;Sauropus 
parviflorus  Pax & 
K.Hoffm.;Sauropus 
retroversus 
Wight;Sauropus scandens 
C.B.Rob.;Sauropus 
sumatranus 
Miq.;Sauropus zeylanicus 
Wight  
157.   Kawista/ 
Buah batok   Limonia 
acidissima Groff  Schinus limonia L.  Buah  
158.   Kayu Manis  Cinnamomum 
cassia (L.) J.Presl  Camphorina ca ssia (Nees 
& T.Nees) 
Farw.;Cinnamomum 
aromaticum 
Nees;Cinnamomum cassia 
(L.) D. Don;Cinnamomum 
longifolium 
Lukman.;Cinnamomum 
medium Lukman.;Laurus 
cassia L.;Neolitsea cassia 
(L.) Kosterm.;Persea 
cassia (L.) Spreng.  Kulit kayu bagian 
dalam  
   Cinnamomum 
burmanni (Nees & 
T.Nees) Blume  Cinnamomum ammannii 
Lukman.;Cinnamomum 
burmanni var. 
angustifolium 
Meisn.;Cinnamomum 
burmanni var. chinense 
(Blume) 
Meisn.;Cinnamomum 
burmanni var. kiamis 
(Nees) 
Meisn.;Cinnamomum 
chinense 
Blume;Cinnamomum dulce 
(Roxb.) Nees;C innamomum 
dulce (Roxb.) 
Sweet;Cinnamomum dulce 
var. ammannii 
Lukman.;Cinnamomum 
dulce var. sieboldii    
 
 
-390- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Lukman.;Cinnamomum 
dulce var. thunbergii 
Lukman.;Cinnamomum 
hainanense 
Nakai;Cinnamomum 
macrostemon 
Hayata;Cinnamomum 
mindanaense 
Elmer;Cinnamomum 
mutabile  Blume ex 
Miq.;Cinnamomum 
thunbergii 
Lukman.;Laurus burmanni 
Nees & T.Nees;Laurus 
dulcis Roxb.;Persea dulcis 
(Roxb.) Spreng.  
   Cinnamomum 
sintoc Blume  Cinnamomum calophyllum 
Nees;Cinnamomum 
camphoratum 
Blume;Cinnamomum 
cinereum 
Gamble;Cinnamomum 
coriac eum 
Cammerl.;Cinnamomum 
laxiflorum 
Meisn.;Cinnamomum 
pseudosintok Miq.    
159.   Kecapi  Sandoricum 
koetjape (Burm.f.) 
Merr  
Azedarach edule 
Noronha;Melia koetjape 
Burm.f.;Sandoricum 
indicum Cav.;Sandoricum 
maingayi 
Hiern;Sandoricum 
nervosum Blume  Buah  
160.   Kecipir 
/Winged bean  Psophocarpus 
tetragonolobus (L.) 
DC. Botor tetragonoloba (L.) 
Kuntze;Botor 
tetragonolobus (L.) 
Kuntze;Dolichos ovatus 
Graham;Dolichos 
tetragonolobus L.  Polong, umbi, 
daun, bunga  
161.   Kecombrang/
Kincung/honje
/ bungong 
kala/bunga 
rias/asam 
cekala/k umba
ng sekala/ 
sambuang/luc
u  Etlingera elatior 
(Jack) R.M.Sm.  Achasma yunnanensis 
T.L. Wu & S.J. 
Chen;Alpinia acrostachya 
Steud.;Alpinia elatior 
Jack;Alpinia magnifica 
Roscoe;Alpinia speciosa 
(Blume) D.Dietr.;Amomum 
magnificum (Roscoe) 
Benth. & Hook.f. ex  
B.D.Jacks.;Amomum 
tridentatum (Kuntze) 
K.Schum.;Bojeria 
magnifica (Roscoe) 
Raf.;Cardamomum 
magnificum (Roscoe) 
Kuntze;Cardamomum 
speciosum (Blume) Bunga, Daun   
 
 
-391- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Kuntze;Cardamomum 
tridentatum 
Kuntze;Diracodes javanica 
Blume;Elettaria speciosa 
Blume;Etlingera elatior 
var. alba Todam & 
C.K.Lim;Etlingera elatior 
var. pileng Ongsakul & 
C.K.Lim;Hornstedtia 
imperialis (Lindl.) 
Ridl.;Nicolaia elatior (Jack) 
Horan.;Nicolaia imperialis 
Horan.;Nicolaia intermedia 
Valeton;Nicolaia magnifica 
(Roscoe) K.Schum. ex 
Valeton;Nicolaia spe ciosa 
(Blume) 
Horan.;Phaeomeria 
magnifica (Roscoe) 
K.Schum.;Phaeomeria 
speciosa (Blume) Koord.  
162.   Kedelai  Glycine max (L.) 
Merr.  Dolichos sofa L.;Dolichos 
soja L.;Glycine 
angustifolia Miq.;Glycine 
gracilis Skvortsov;Glycine 
hispida (Moench) 
Maxim.;Glycine max 
subsp. max;Phalseolus 
max L.;Phaseolus max 
L.;Soja angustifolia 
Miq.;Soja hispida 
Moench;Soja japonica 
Savi;Soja max (L.) 
Piper;Soja soja 
H.Karst.;Soja viridis Savi  Biji 
163.   Kedondong  Spondias dulcis 
Parkinson  Chrysomelon pomiferum 
G.Forst. e x 
A.Gray;Cytheraea dulcis 
(Parkinson) Wight & 
Arn.;Evia acida 
Blume;Evia dulcis 
(Parkinson) Comm. ex 
Blume;Evia dulcis 
(Parkinson) 
Kosterm.;Poupartia dulcis 
(Parkinson) 
Blume;Spondias cytherea 
Sonn.  Buah  
164.   Kelapa   Cocos nucifera L  Calappa nucifera (L.) 
Kuntze;Cocos indica 
Royle;Cocos nana 
Griff.;Cocos nucifera var. 
synphyllica Becc.  Buah   
 
 
-392- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
165.   Kelengkeng/ 
Lengkeng  Dimocarpus 
longan Lour.  Dimocarpus undulatus 
Wight;Euphoria cinerea 
(Turcz.) Radlk.;Euphoria 
glabra Blume;Euphoria 
gracilis Radlk.;Euphoria 
leichhar dtii 
Benth.;Euphoria 
leichhardtii var. 
hebepetala 
Benth.;Euphoria longan 
(Lour.) Steud.;Euphoria 
longana Lam.;Euphoria 
malaiensis (Griff.) 
Radlk.;Euphoria 
microcarpa 
Radlk.;Euphoria 
nephelioides 
Radlk.;Euphoria 
verruculosa 
Salisb.;Nephelium longan 
(Lour.) Hook.;Nephelium 
longana Cambess.  Buah, biji  
166.   Kelor  Moringa oleifera 
Lam.  Guilandina moringa 
L.;Hyperanthera moringa 
(L.) Vahl;Moringa 
zeylanica Burmann  Daun, Buah  
167.   Kemang  Mangifera 
kemanga  - Buah  
168.   Kemangi  Ocimum basilicum 
L Ocimum album L.;Ocimum 
anisat um Benth.;Ocimum 
barrelieri Roth;Ocimum 
basilicum var. album (L.) 
Benth.;Ocimum basilicum 
var. basilicum;Ocimum 
basilicum var. densiflorum 
Benth.;Ocimum basilicum 
var. difforme 
Benth.;Ocimum basilicum 
var. glabratum 
Benth.;Ocimum basilicum 
var. majus Benth .;Ocimum 
basilicum var. 
purpurascens 
Benth.;Ocimum basilicum 
var. thyrsiflorum (L.) 
Benth.;Ocimum bullatum 
Lam.;Ocimum 
caryophyllatum 
Roxb.;Ocimum chevalieri 
Briq.;Ocimum ciliare 
B.Heyne ex 
Hook.f.;Ocimum ciliatum 
Hornem.;Ocimum 
citrodorum 
Blanco;Ocimum 
cochleatum Desf.;Ocimum 
dentatum Moench;Ocimum Daun & Batang 
Muda   
 
 
-393- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
hispidum Lam.;Ocimum 
integerrimum 
Willd.;Ocimum 
lanceolatum Schumach. & 
Thonn.;Ocimum laxum 
Vahl ex Benth.;Ocimum 
medium Mill.;Ocimum 
nigrum Thouars ex 
Benth.;Ocimum scabrum 
Wight ex Hook.f.;Ocimum 
simile N.E.Br .;Ocimum 
thyrsiflorum 
L.;Plectranthus barrelieri 
(Roth) Spreng.  
  Ocimum 
americanum L.  Becium obovatum var. 
glabrior (Benth.) Cufod., 
Ocimum album Roxb., 
Ocimum americanum var. 
americanum, Ocimum 
brachiatum Blume, 
Ocimum canum Sims, 
Ocimum canum var. 
integrifolium Engl., 
Ocimum dichotomum 
Hochst. ex Benth., 
Ocimum dinteri Briq., 
Ocimum fluminense Vell., 
Ocimum fruticulosum 
Burch., Ocimum 
hispidulum Schumach. & 
Thonn., Ocimum 
incanescens Mart., 
Ocimum serpyllifolium var. 
glabrior Benth., Ocimum 
stamineum Sims, Ocimum 
thymoides Baker.   
  Ocimum 
tenuiflorum L  Geniosporum tenuiflorum 
(L.) Merr.;Lumnitzera 
tenuiflora (L.) 
Spreng.;Moschosma 
tenuiflorum (L.) 
Heynh.;Ocimum 
anisodorum 
F.Muell.;Ocimum 
caryophyllinum 
F.Muell.;Ocimum hirsutum 
Benth. ;Ocimum inodorum 
Burm.f.;Ocimum 
monachorum L.;Ocimum 
sanctum L.;Ocimum 
sanctum var. 
angustifolium 
Benth.;Ocimum sanctum 
var. cubensis 
Gomes;Ocimum sanctum 
var. hirsutum (Benth.) 
Hook.f.;Ocimum 
scutellarioides Willd. ex   
 
 
-394- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Benth.;Ocimum 
subserratum B.Heyne ex 
Hook.f.;Ocimum 
tenuiflorum var. 
anisodorum (F.Muell.) 
Domin;Ocimum 
tenuiflorum f. villicaulis 
Domin;Ocimum 
tomentosum 
Lam.;Plectranthus 
monachorum (L.) Spreng.  
169.   Kemangi  Ocimum 
tenuiflorum L  Geniosporum tenuiflorum 
(L.) Merr.;Lumnitzera 
tenuiflora (L.) 
Spreng.;Moschosma 
tenuiflorum (L.) 
Heynh.;Ocimum 
anisodorum 
F.Muell.;Ocimum 
caryophyllinum 
F.Muell.;Ocimum hirsutum 
Benth.;Ocimum inodorum 
Burm.f.;Ocimum 
monachorum L.;Ocimum 
sanctum L.;Ocimum 
sanctum var. 
angustifolium 
Benth.;Ocimum sanctum 
var. cubensis 
Gomes;Ocimum sanctum 
var. hirsutum (Benth.) 
Hook.f.;Ocimum 
scutellarioides Willd. ex 
Benth.;Ocimum 
subserratum B.Heyne ex 
Hook.f.;Ocimum 
tenuiflorum var. 
anisodorum (F.Muell.) 
Domin;Ocimum 
tenuiflorum f. villicaulis 
Domin;Ocimum 
tomentosum 
Lam.;Plectranthus 
monachorum (L.) Spreng.  Daun & Batang 
Muda  
170.   Kembang 
sepatu  Hibiscus rosa -
sinensis L  Hibiscus boryanus 
DC.;Hibiscus festalis 
Salisb.;Hibiscus rosa -
sinensis var. rosa -
sinensis;Hibiscus storckii 
Seem.  Bunga, Daun  
171.   Kemiri  Aleurites 
moluccanus (L.) 
Willd.  Aleurites ambinux 
Pers.;Aleurites 
angustifolius Vieill. ex 
Guillaumin;Aleurites 
angustifolius 
Vieill.;Aleurites 
commutatus 
Geiseler;Aleurites Daging biji kemiri   
 
 
-395- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
cordifolius (Gaertn.) 
Steud.;Aleurites 
integrifolius Vieill. ex 
Guillaumin;Aleurites 
integrifolius 
Vieill.;Aleurites javanicus 
Gand.;Aleurites 
lanceolatus 
Blanco;Aleurites lobatus 
Blanco;Aleurites 
moluccanus var. aulanii 
O.Deg. & I.Deg.;Aleurites 
moluccanus var. floccosus 
Airy Shaw;Aleurites 
moluccanus var. katoi 
O.Deg., I.Deg. & 
Stone;Aleurites 
moluccanus var. remyi 
(Sherff) Stone;Aleurites 
moluccanus var. serotinus 
O.Deg. & Sherff;Aleurites 
remyi Sherff;Aleurites 
trilobus J.R.Forst. & 
G.Forst.;Camerium 
moluccanum (L.) 
Kuntze;Camirium 
cordifolium 
Gaertn.;Camirium oleosum 
Reinw. ex 
Blume;Camirium oleosum 
Reinw. ex Müll. 
Arg.;Dryandra oleifera 
Lam.;Jatropha moluccana 
L.;Juglans camirium 
Lour.;Mallotus moluccanus 
(L.) Müll.Arg.;Manihot 
moluccana (L.) 
Crantz;Ricinus dicoccus 
Roxb.;Rottlera moluccana 
(L.) Scheff.;Telopea 
perspicua Sol. ex Seem.  
172.   Kenari  Cana rium indicum 
L. Canarium amboinense 
Hochr.;Canarium 
commune L.;Canarium 
grandistipulatum 
Lauterb.;Canarium 
moluccanum 
Blume;Canarium nungi 
Guillaumin;Canarium 
shortlandicum 
Rech.;Canarium 
subtruncatum 
Engl.;Canarium 
zephyrinum 
Blume;Canarium 
zephyrinum Mar chand  Biji  
 
 
-396- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
173.   Kencur  Kaempferia 
galanga L.  Alpinia sessilis 
J.Koenig;Kaempferia 
galanga var. 
galanga;Kaempferia 
galanga var. latifolia 
(Donn ex Hornem.) 
Donn;Kaempferia humilis 
Salisb.;Kaempferia 
latifolia Donn ex 
Hornem.;Kaempferia 
marginata Carey ex 
Rosco e;Kaempferia 
plantaginifolia 
Salisb.;Kaempferia 
procumbens Noronha  Rimpang  
174.   Kenikir  Cosmos caudatus 
Kunth  Bidens artemisiifolia 
subsp. caudata (Kunth) 
Kuntze;Bidens berteriana 
Spreng.;Bidens carnea 
Heer;Bidens caudata 
(Kunth) Sch.Bip.;Cosmea 
caudata (Kunt h) 
Spreng.;Cosmos caudatus 
var. caudatus;Cosmos 
caudatus var. exaristatus 
Sherff  Bunga, Daun, 
Batang  
175.   Kentang / 
Irish potato  Solanum 
tuberosum L  Solanum andigenum Juz. 
& Bukasov;Solanum 
andigenum subsp. aya -
papa Bukasov & 
Lechn.;Solanum 
andigenum subsp. 
bolivianum 
Lechn.;Solanum 
andigenum subsp. 
ecuatorianum 
Lechn.;Solanum aquinas 
Bukasov;Solanum 
chiloense 
Berthault;Solanum 
chilotanum 
Hawkes;Solanum cultum 
Berthault;Solanum diemii 
Brücher;Solanum fonckii 
Phil.;Solanum 
kesselbrenneri Juz. & 
Bukasov;Solanum 
leptostigma Juz. & 
Buk.;Solanum molinae 
Juz.;Solanum oceanicum 
Brücher;Solanum 
ochoanum Lechn.;Solanum 
sanmartiniense 
Brucher;Solanum 
subandigena 
Hawkes;Solanum 
tascalense 
Brucher;Solanum Umbi   
 
 
-397- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
tuberosum var. 
guaytecarum 
Hawkes;Solanum 
tuberosum var. 
tuberosum;S olanum 
tuberosum subsp. 
tuberosum;Solanum 
zykinii Lechn.  
176.   Kepel/ 
Burahol  Stelechocarpus 
burahol (Blume) 
Hook.f. & 
Thomson  Stelechocarpus burahol 
var. longiflorus Scheff.; 
Uvaria burahol Blume  Buah  
177.   Kesemek  Diospyros kaki L.f.  Diospyros amara 
Perrie r;Diospyros argyi 
H.Lév.;Diospyros bertii 
André;Diospyros costata 
Carrière;Diospyros 
kaempferi 
Naudin;Diospyros kaki 
var. aurantium 
André;Diospyros kaki var. 
domestica 
Makino;Diospyros kaki 
var. elliptica 
André;Diospyros kaki var. 
kaki;Diospyros kaki var. 
macrantha Hand. -
Mazz.;Diospyros kaki var. 
sahuti André;Diospyros 
kaki var. silvestris 
Makino;Diospyros 
lycopersicon 
Carrière;Diospyros mazelii 
E.Morren;Diospyros 
roxburghii 
Carrière;Diospyros schi -
tse Bunge;Diospyros 
schitze Bunge;Diospyros 
sinensis Naudin ;Diospyros 
sphenophylla 
Hiern;Diospyros 
trichocarpa 
R.H.Miao;Diospyros 
wieseneri 
Carrière;Embryopteris 
kaki (Thunb.) G.Don  Buah  
178.   Kesumba/ 
Safflower  Carthamus 
tinctorius L.  Calcitrapa tinctoria 
Röhl.;Carduus tinctorius 
Ehrh.;Carduus tinctorius 
(L.) Falk;C arthamus glaber 
Burm.f.;Carthamus 
tinctorius var. albus 
Alef.;Carthamus tinctorius 
var. croceus 
Alef.;Carthamus tinctorius 
var. flavus 
Alef.;Carthamus tinctorius 
var. spinosus Bunga  
 
 
-398- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Kitam.;Carthamus 
tinctorius var. 
tinctorius;Centaurea 
carthamus E.H.L.Krause  
179.   Ketapang/ Sea 
Almond / 
Pacific Almond, 
Singapore 
Almond, Indian 
Almond , 
Lingtak, 
Bastard 
Almond, 
Telisai, 
Jelawai 
Ketapang  Terminalia 
catappa L.  Badamia commersonii 
Gaertn.;Buceras catappa 
(L.) Hitchc.;Juglans 
catappa (L.) 
Lour.;Myrobalanus 
catappa (L. ) 
Kuntze;Terminalia 
badamia sensu 
Tul.;Terminalia badamia 
DC.;Terminalia catappa 
var. chlorocarpa 
Hassk.;Terminalia 
catappa var. macrocarpa 
Hassk.;Terminalia 
catappa var. rhodocarpa 
Hassk.;Terminalia 
catappa var. subcordata 
(Humb. & Bonpl. ex Willd.) 
DC.;T erminalia intermedia 
Bertero ex 
Spreng.;Terminalia 
latifolia Blanco;Terminalia 
moluccana 
Lam.;Terminalia 
myrobalana 
Roth;Terminalia ovatifolia 
Noronha;Terminalia 
paraensis 
Mart.;Terminalia 
rubrigemmis 
Tul.;Terminalia 
subcordata Humb. & 
Bonpl. ex Willd.  Biji 
180.   Ketumbar  Coriandrum 
sativum L.  Bifora loureiroi 
Kostel.;Coriandropsis 
syriaca 
H.Wolff;Coriandrum 
globosum 
Salisb.;Coriandrum majus 
Gouan;Coriandrum 
sativum var. afghanicum 
Stolet.;Coriandrum 
sativum var. africanum 
Stolet.;Coriandrum 
sativum var. anatol icum 
Stolet.;Coriandrum 
sativum var. arabicum 
Stolet.;Coriandrum 
sativum subsp. asiaticum 
Stolet.;Coriandrum 
sativum var. asiaticum 
Stolet.;Coriandrum 
sativum subsp. indicum 
Stolet.;Coriandrum Buah, Daun & Biji   
 
 
-399- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
sativum var. indicum 
Stolet.;Coriandrum 
sativum var. microcarpu m 
DC.;Coriandrum sativum 
var. pygmaeum 
Stolet.;Coriandrum 
sativum subsp. vavilovii 
Stolet.;Coriandrum 
sativum var. vavilovii 
Stolet.;Selinum 
coriandrum Krause  
181.   Kiwi/Gold kiwi  Actinidia deliciosa 
(A.Chev.) 
C.F.Liang & 
A.R.Ferguson  Actinid ia chinensis f. 
chlorocarpa 
C.F.Liang;Actinidia 
chinensis var. deliciosa 
(A.Chev.) A.Chev.;Actinidia 
chinensis var. hispida 
C.F.Liang;Actinidia 
chinensis f. longipila 
C.F.Liang & 
R.Z.Wang;Actinidia 
deliciosa var. chlorocarpa 
(A.Chev.) C.F.Liang & 
A.R.Fergu son;Actinidia 
deliciosa var. coloris 
T.H.Lin & 
X.Y.Xiong;Actinidia 
deliciosa var. longipila 
(C.F.Liang & Wang) 
C.F.Liang & 
A.R.Ferguson;Actinidia 
latifolia var. deliciosa 
A.Chev.  Buah, biji  
182.   Kluwek  Pangium edule 
Reinw.  - Buah yang telah 
mengalami 
pengolah an dan 
pematangan.  
183.   Kluwih/ 
Keluwih   Artocarpus 
camansi Blanco  - Buah  
184.   Kolang -kaling/ 
Kaong palm  Arenga pinnata 
(Wurmb) Merr.  Arenga gamuto 
Merr.;Arenga griffithii 
Seem. ex H.Wendl.;Arenga 
saccharifera Labill. ex 
DC.;Borassus gomutus 
Lour.;Caryota onusta  
Blanco;Gomutus rumphii 
Corrêa;Gomutus 
saccharifer (Labill. ex DC.) 
Spreng.;Gomutus vulgaris 
Oken;Saguerus pinnatus 
Wurmb;Saguerus rumphii 
(Corrêa) Roxb.;Saguerus 
rumphii (Corrêa) Roxb. ex 
Ainslie;Saguerus 
saccharifer (Labill. ex DC.) 
Blume;Sagus gomutus 
(Lour.) Perr.  Buah   
 
 
-400- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
185.   Kopi Coffea sp.  - Biji 
186.   Kopi hijau  Coffea canephora 
Pierre ex 
A.Froehner   
Coffea arabica var. 
stuhlmannii 
A.Froehner;Coffea 
bukobensis 
A.Zimm.;Coffea canephora 
var. crassifolia Lautent ex 
De Wild.;Coffea canephora 
var. gossweileri 
A.Chev.;Coffea canephora 
var. hiernii Pierre ex De 
Wild.;Coffea canephora 
var. hinaultii Pierre ex De 
Wild.;Coffea canephora 
var. kouilouensis De 
Wild.;Coffea canephora 
var. laurentii (De Wild.) 
A.Chev.;Coffea canephora 
var. maclaudii (A.Chev.) 
A.Chev.;Coffea  canephora 
var. muniensis Pierre ex 
De Wild.;Coffea canephora 
var. oligoneura Pierre ex 
De Wild.;Coffea canephora 
var. opaca Pierre ex De 
Wild.;Coffea canephora 
var. robusta (L. Linden) A. 
Chev.;Coffea canephora f. 
sankuruensis De 
Wild.;Coffea canephora 
var. sankuruensis (De 
Wild.) De Wild.;Coffea 
canephora var. 
stuhlmannii (A.Froehner) 
A.Chev.;Coffea canephora 
var. trillesii De 
Wild.;Coffea canephora 
var. ugandae (Cramer) 
A.Chev.;Coffea canephora 
var. welwitschii (Pierre ex 
De Wild.) A.Chev.;Coffea 
canepho ra var. wildemanii 
Pierre ex De Wild.;Coffea 
laurentii De Wild.;Coffea 
maclaudii A.Chev.;Coffea 
robusta L.Linden;Coffea 
ugandae Cramer;Coffea 
welwitschii Pierre ex De 
Wild.  Biji 
187.   Kopuan/Keled
ang Artocarpus 
lanceifolius Roxb.  Artocarpus clementis 
Merr.; Ar tocarpus 
lanceifolius subsp. 
clementis (Merr.) 
F.M.Jarrett  Buah   
 
 
-401- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
188.   Krisan/seruni  Chrysanthemum 
morifolium Ramat.  Anthemis artemisifolia 
Willd.;Anthemis 
grandiflora 
Ramat.;Anthemis 
stipulacea 
Moench;Chrysanthemum 
hortorum 
W.Mill.;Chrysanthemum 
maximoviczianu m 
Ling;Chrysanthemum 
maximoviczianum var. 
maximovi;czianum;Chrysa
nthemum morifolium var. 
morifolium;Chrysanthemu
m morifolium var. sinense 
(Sabine) 
;Makino;Chrysanthemum 
procumbens 
Blume;Chrysanthemum 
sabini 
Lindl.;Chrysanthemum 
sinense Sabine ex 
Sweet;Chry santhemum 
sinense 
Sabine;Chrysanthemum 
sinense var. 
sinense;Dendranthema 
sinensis (Sabine) Des 
Moul.;Matricaria morifolia 
(Ramat.) 
Ramat.;Pyrethrum sinense 
(Sabine) DC.;Pyrethrum 
sinense var. 
sinense;Tanacetum 
sinense (Sabine) Sch.Bip.  Bunga, Daun  
   Chry santhemum 
indicum L.  Arctotis elegans 
Thunb.;Bidens marginata 
DC.;Chrysanthemum 
indicum var. albescens 
Makino;Chrysanthemum 
indicum var. coreanum 
H.Lév.;Chrysanthemum 
indicum var. edule 
Kitam.;Chrysanthemum 
indicum var. hiberinumj 
Makino;Chrysanthemum 
indicum var. 
indicum;Chrysanthemum 
indicum var. litorale 
Ling;Chrysanthemum 
indicum var. lushanense 
(Kitam.) Hand. -
Mazz.;Chrysanthemum 
indicum var. procumbens 
(Lour.) 
Nakai;Chrysanthemum 
japonicum 
Thunb.;Chrysanthemum    
 
 
-402- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
japonicum var. 
japonicum;Chrysanthemu
m kor aiense 
Nakai;Chrysanthemum 
lushanense 
Kitam.;Chrysanthemum 
nankingense Hand. -
Mazz.;Chrysanthemum 
procumbens 
Lour.;Chrysanthemum 
purpureum 
Pers.;Chrysanthemum 
tripartitum Sweet;Collaea 
procumbens (Rich.) 
Spreng.;Dendranthema 
indicum (L.) Des 
Moul.;Dendranth ema 
indicum var. edule 
(Kitam.) 
Kitam.;Dendranthema 
indicum var. huludaoensis 
"G.Y.Zhang, L.J.Yu & 
Y.J.Liu";Dendranthema 
indicum var. procumbens 
(Lour.) 
Kitam.;Dendranthema 
nankingense (Hand. -
Mazz.) X.D.Cui;Matricaria 
indica (L.) Desr.;Pyrethrum 
indicum (L .) 
Cass.;Tanacetum indicum 
(L.) Sch.Bip.  
189.   Kucai/ Chives  Allium 
schoenoprasum L.  Allium acutum 
Spreng.;Allium alpinum 
(DC.) Hegetschw.;Allium 
broteroi Kunth;Allium 
buhseanum Regel;Allium 
foliosum Clairv. ex 
DC.;Allium glaucum 
DC.;Allium idzuense 
H.Hara;A llium montanum 
Schrank;Allium palustre 
Chaix;Allium punctulatum 
Schltdl.;Allium 
purpurascens Losa;Allium 
raddeanum Regel;Allium 
reflexum F.Dietr.;Allium 
riparium Opiz;Allium 
schmitzii var. duriminium 
Cout.;Allium 
schoenoprasum var. 
albidum Regel;Allium 
schoenoprasum f. 
albiflorum 
J.Rousseau;Allium 
schoenoprasum var. 
alpinum DC.;Allium 
schoenoprasum subsp. Daun   
 
 
-403- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
alpinum (DC.) 
Nyman;Allium 
schoenoprasum var. 
alvarense Hyl.;Allium 
schoenoprasum var. 
brevispathum Regel;Allium 
schoenoprasum var. 
broteroi (Kunth) 
Nyman ;Allium 
schoenoprasum var. 
buhseanum (Regel) 
Boiss.;Allium 
schoenoprasum var. 
caespitans Ohwi;Allium 
schoenoprasum var. 
duriminium (Cout.) 
Cout.;Allium 
schoenoprasum var. 
foliosum (Clairv. ex DC.) 
Mutel;Allium 
schoenoprasum var. 
idzuense (H.Hara) 
H.Hara;Al lium 
schoenoprasum var. 
laurentianum 
Fernald;Allium 
schoenoprasum var. 
lusitanicum Nyman;Allium 
schoenoprasum subsp. 
orosiae J.M.Monts.;Allium 
schoenoprasum subsp. 
pumilum (Bunge) 
K.Richt.;Allium 
schoenoprasum var. 
pumilum Bunge;Allium 
schoenoprasum f. 
purpuratum Konta;Allium 
schoenoprasum subsp. 
riparium (Opiz) 
Celak.;Allium 
schoenoprasum subsp. 
schoenoprasum;Allium 
schoenoprasum var. 
schoenoprasum;Allium 
schoenoprasum var. 
sibiricum (L.) 
Garcke;Allium 
schoenoprasum subsp. 
sibiricum (L.) Syme;Allium 
schoen oprasum var. 
sibiricum (L.) 
Hartm.;Allium 
scorodoprasum var. 
alvarense Hyl.;Allium 
sibiricum L.;Allium 
sibiricum var. 
schoenoprasoides (Fr.) 
Fr.;Allium tenuifolium  
 
 
-404- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Salisb.;Allium ubinicum 
Kotukhov;Allium udinicum 
Antsupova;Ascalonicum 
schoenoprasum (L.) 
P.Renault;Cepa 
schoenoprasa (L.) 
Moench;Cepa tenuifolia 
(Salisb.) Gray;Porrum 
schoenoprasum (L.) 
Schur;Porrum sibiricum 
(L.) Schur;Schoenoprasum 
vulgare Fourr.  
190.   Kunyit  Curcuma longa L.  Amomum curcuma 
Jacq.;Curcuma brog 
Valeton;Curcuma 
domestica 
Valeton ;Curcuma longa 
var. vanaharidra Velay., 
Pandrav., J.K.George & 
Varapr.;Curcuma 
ochrorhiza 
Valeton;Curcuma 
soloensis 
Valeton;Curcuma tinctoria 
Guibourt;Stissera curcuma 
Giseke;Stissera curcuma 
Raeusch.  Daun, Rimpang  
191.   Kurma  Phoenix 
dactylifera L.  Palma dact ylifera (L.) 
Mill.;Phoenix atlantica var. 
maroccana 
A.Chev.;Phoenix chevalieri 
D.Rivera, S.Ríos & 
Obón;Phoenix dactylifera 
var. adunca D.H.Christ ex 
Becc.;Phoenix dactylifera 
var. costata Becc.;Phoenix 
dactylifera var. 
cylindrocarpa 
Mart.;Phoenix dactylife ra 
var. gonocarpa 
Mart.;Phoenix dactylifera 
var. oocarpa Mart.;Phoenix 
dactylifera var. oxysperma 
Mart.;Phoenix dactylifera 
var. sphaerocarpa 
Mart.;Phoenix dactylifera 
var. sphaerosperma 
Mart.;Phoenix dactylifera 
var. sylvestris 
Mart.;Phoenix iberica 
D.Riv era, S.Ríos & Obón  Buah  
192.   Labu air  Lagenaria 
siceraria (Molina) 
Standl.  Cucumis bicirrha 
J.R.Forst. ex 
Guill.;Cucumis lagenaria 
(L.) Dumort.;Cucumis 
mairei H.Lév.;Cucurbita 
idolatrica Willd.;Cucurbita 
idololatrica Buah   
 
 
-405- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Willd.;Cucurbita lagenaria 
L.;Cucurbita la genaria var. 
oblonga Blanco;Cucurbita 
lagenaria var. villosa 
Blanco;Cucurbita 
leucantha 
Duchesne;Cucurbita 
pyriformis 
M.Roem.;Cucurbita 
siceraria Molina;Cucurbita 
vittata Blume;Lagenaria 
bicornuta 
Chakrav.;Lagenaria 
idolatrica (Willd.) Ser. ex 
Cogn.;Lagena ria 
leucantha (Duchesne) 
Rusby;Lagenaria 
leucantha var. depressa 
(Ser.) Makino;Lagenaria 
leucantha var. makinoi 
Nakai;Lagenaria 
leucantha var. microcarpa 
(Naudin) Nakai;Lagenaria 
siceraria var. depressa 
(Ser.) H. Hara;Lagenaria 
siceraria var. laevisperma 
Millán;Lagenaria siceraria 
var. microcarpa (Naudin) 
H. Hara;Lagenaria 
siceraria var. 
siceraria;Lagenaria 
vulgaris Ser.;Lagenaria 
vulgaris subsp. afrikana 
Kobjakova;Lagenaria 
vulgaris subsp. asiatica 
Kobjakova;Lagenaria 
vulgaris var. depressa 
Ser.;Lagenaria vulgaris 
var. microcarpa Matsum. 
& Nakai  
193.   Labu kuning/ 
Labu parang  Cucurbita maxima 
Duchesne  Cucumis rapallito 
Carrière;Cucumis zapallito 
Carrière;Cucurbita farinae 
Mozz. ex 
Naudin;Cucurbita maxima 
var. boliviana 
Zhit.;Cucurbita maxima 
var. chiloensi s 
Zhit.;Cucurbita maxima 
subsp. maxima;Cucurbita 
maxima var. triloba 
Millán;Cucurbita maxima 
var. turgida 
L.H.Bailey;Cucurbita 
maxima var. zapallito 
(Carrière) Millán;Cucurbita 
maxima var. zipinka 
Millán;Cucurbita pepo var. Buah   
 
 
-406- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
maxima (Duchesne) 
Delile;Cucurbi ta 
pileiformis 
M.Roem.;Cucurbita 
rapallito 
Carrière;Cucurbita sulcata 
Blanco;Cucurbita 
turbaniformis 
M.Roem.;Cucurbita 
turbaniformis var. 
chiloensis Zhit.;Cucurbita 
zapallito Carrière  
194.   Labu siam/ 
Chayote  Sechium edule 
(Jacq.) Sw.  Chayota edulis (Jacq .) 
Jacq.;Sechium 
americanum Poir.;Sechium 
edule subsp. edule;Sicyos 
edulis Jacq.  Buah, Daun  
195.   Lada Hitam, 
Lada Putih  Piper nigrum L.  - Buah, Buah yang 
sudah dihilangkan 
kulit luarnya (Lada 
putih)  
196.   Lavender  Lavandula 
angustifolia Mill.  Lavandula angustif olia f. 
albiflora (Rehder) 
Geerinck;Lavandula 
angustifolia subsp. 
angustifolia;Lavandula 
angustifolia var. 
delphinensis (Jord. ex 
Billot) O.Bolòs & 
Vigo;Lavandula 
delphinensis Jord. ex 
Billot;Lavandula fragrans 
Salisb.;Lavandula 
officinalis 
Chaix;Lavandula  
officinalis f. albiflora 
Rehder;Lavandula 
officinalis var. 
delphinensis (Jord. ex 
Billot) Rouy;Lavandula 
spica L.;Lavandula spica 
var. angustifolia (Ging.) 
Briq.;Lavandula spica var. 
delphinensis (Jord. ex 
Billot) Nyman;Lavandula 
vera var. angustifolia 
Ging.;Lavandula vera var. 
ligustica De 
Not.;Lavandula vulgaris 
Lam.  Bunga  
197.   Leci Litchi chinensis 
Sonn.  Corvinia litschi Stadtm. ex 
Willemet;Euphoria didyma 
Blanco;Euphoria sinensis 
J.F.Gmel.;Litchi chinensis 
var. euspontanea 
H.H.Hsue;Nephelium 
chinense (So nn.) 
Druce;Nephelium litchi Buah, biji   
 
 
-407- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Cambess.;Scytalia 
chinensis Gaertn.  
198.   Lemon 
verbena  Aloysia citriodora 
Palau  Aloysia sleumeri 
Moldenke;Aloysia triphylla 
(L'Hér.) Britton;Aloysia 
triphylla Royle;Aloysia 
triphylla f. serrulata 
Moldenke;Cordia 
microcep hala Willd. ex 
Roem. & Schult.;Lippia 
citriodora (Palau) 
Kunth;Lippia triphylla 
(L'Hér.) Kuntze;Verbena 
citriodora (Palau) 
Cav.;Verbena triphylla 
L'Hér.;Zappania citriodora 
(Palau) Lam.  Daun  
199.   Lempuyang  Zingiber zerumbet 
(L.) Roscoe ex Sm.  Amomum silvestre  
Poir.;Amomum spurium 
(J.Koenig) 
J.F.Gmel.;Amomum 
zerumbet L.;Cardamomum 
spurium (J.Koenig) 
Kuntze;Dieterichia 
lampujang 
Giseke;Dieterichia 
lampuyang 
Giseke;Dieterichia major 
Raeusch.;Dieterichia minor 
Raeusch.;Dieterichia 
spuria (J.Koenig) 
Giseke;Zerumbet  zingiber 
T.Lestib.;Zingiber 
amaricans Blume;Zingiber 
aromaticum 
Valeton;Zingiber blancoi 
Hassk.;Zingiber darceyi 
H.J.Veitch;Zingiber 
littorale (Valeton) 
Valeton;Zingiber ovoideum 
Blume;Zingiber spurium 
J.Koenig;Zingiber 
truncatum Stokes;Zingiber 
zerumbet var. littoralis 
Valeton;Zingiber zerumbet 
var. magnum 
Elmer;Zingiber zerumbet 
subsp. zerumbet  Rimpang  
200.   Lengkuas / 
Laos Alpinia galanga 
(L.) Willd.  Alpinia alba (Retz.) 
Roscoe;Alpinia bifida 
Warb.;Alpinia carnea 
Griff.;Alpinia galanga var. 
galanga;Alpinia galanga 
var. pyramidata (Blume) 
K.Schum.;Alpinia 
pyramidata Blume;Alpinia Rimpang   
 
 
-408- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
rheedei Wight;Alpinia 
viridiflora Griff.;Amomum 
galanga (L.) 
Lour.;Amomum medium 
Lour.;Galanga officinalis 
Salisb.;Hellenia alba 
(Retz.) Willd.;Heritiera 
alba Retz.;Languas 
galanga ( L.) 
Stuntz;Languas 
pyramidata (Blume) 
Merr.;Languas vulgare 
J.Koenig;Maranta galanga 
L.;Zingiber galanga (L.) 
Stokes;Zingiber medium 
Stokes;Zingiber sylvestre 
Gaertn.  
201.   Lentil  Lens culinaris 
Medik  Ervum lens L.;Ervum lens 
Wall.;Lens culinaris 
subsp . culinaris;Lens 
esculenta Moench;Lens 
lens Huth;Vicia lens (L.) 
Coss. & Germ.  Biji 
202.   Lidah buaya  Aloe vera (L.) 
Burm.f.  Aloe barbadensis 
Mill.;Aloe barbadensis var. 
chinensis Haw.;Aloe 
chinensis Steud. ex 
Baker;Aloe elongata 
Murray;Aloe flava 
Pers.;Aloe i ndica 
Royle;Aloe lanzae 
Tod.;Aloe perfoliata var. 
barbadensis (Mill.) 
Aiton;Aloe perfoliata var. 
vera L.;Aloe rubescens 
DC.;Aloe vera var. 
chinensis (Steud. ex 
Baker) Baker;Aloe vera 
var. lanzae Baker;Aloe 
vera var. littoralis 
J.Koenig ex Baker;Aloe 
vulgar is Lam.  Daun  
203.   Lobak/ Lobak 
cina Raphanus 
raphanistrum 
subsp. sativus (L.) 
Domin  Raphanistrum gayanum 
Fisch. & 
C.A.Mey.;Raphanus 
acanthiformis Morel ex 
L.Sisley;Raphanus 
acanthiformis J.M. Morel 
ex Sasaki;Raphanus 
acanthiformis var. 
raphanistroides (Makino ) 
Hara;Raphanus candidus 
Vorosch.;Raphanus 
chinensis Mill.;Raphanus 
gayanus (Fisch. & 
C.A.Mey.) 
G.Don;Raphanus Daun, Umbi Akar   
 
 
-409- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
macropodus 
H.Lév.;Raphanus niger 
Mill.;Raphanus oleifer 
Steud.;Raphanus 
orbicularis Mill.;Raphanus 
radicula Pers.;Raphanus 
raphanistroides (Makin o) 
Nakai;Raphanus 
raphanistrum var. sativus 
(L.) Schmalh.;Raphanus 
raphanistrum subsp. 
sativus 
Schmalh.;Raphanus 
raphanistrum var. sativus 
(L.) Domin;Raphanus 
raphanistrum var. sativus 
(L.) Beck;Raphanus 
rotundus Mill.;Raphanus 
sativus L.;Raphanus 
sativus subsp. esculentus 
Metzg.;Raphanus sativus 
var. longipinnatus L.H. 
Bailey;Raphanus sativus 
var. macropodus (H. Lév.) 
Makino;Raphanus sativus 
var. niger (Mill.) 
J.Kern.;Raphanus sativus 
var. radicula 
Pers.;Raphanus sativus 
var. raphanistroides 
(Makino) 
Makin o;Raphanus sativus 
f. raphanistroides 
Makino;Raphanus sativus 
subsp. sinensis Sazonova 
& Stank.;Raphanus 
taquetii H.Lév.;Raphanus 
taquetti H. Lév.  
204.   Lobi-
lobi/Lubi -
lubi/ Balakko  Flacourtia inermis 
Roxb  Flacourtia quintuplinervis 
Turcz.  Buah  
205.   Loofah  Luffa cylindrica 
(L.) M.Roem.  Bryonia cheirophylla 
Wall.;Luffa acutangula 
var. subangulata (Miq.) 
Cogn.;Luffa aegyptiaca 
Mill.;Luffa aegyptiaca var. 
leiocarpa (Naudin) Heiser 
& E.E. Schill.;Luffa 
aegyptiaca var. peramara 
F.M.Bailey;Luffa 
cylindri ca var. insularum 
(A.Gray) Cogn.;Luffa 
cylindrica var. leiocarpa 
Naudin;Luffa cylindrica 
var. minima Naudin;Luffa 
insularum A.Gray;Luffa 
leucosperma 
M.Roem.;Luffa pentandra Buah   
 
 
-410- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Roxb.;Luffa petola 
Ser.;Luffa subangulata 
Miq.;Luffa sylvestris 
Miq.;Melothria 
touchanensis H. 
Lév.;Momordica cylindrica 
L.;Momordica luffa L.  
206.   Lucuma  Pouteria lucuma 
(Ruiz & Pav.) 
Kuntze   
Achras lucuma Ruiz & 
Pav.;Lucuma bifera 
Molina;Lucuma biflora J.F. 
Gmel.;Lucuma obovata 
Kunth;Lucuma obovata 
var. ruizii A.DC.;Lucuma 
turbinata  Molina;Pouteria 
insignis 
Baehni;Richardella 
lucuma (Ruiz & Pav.) 
Aubrév.  Buah  
207.   Lupin   Lupinus albus L.  Lupinus albus subsp. 
Albus ; Lupinus termis 
Forssk.  Legume  
   Lupinus mutabilis 
Sweet  Lupinus cruckshanksii 
Hook. ; Lupinus mutabilis 
var. mutabilis    
208.   Macadamia  Macadamia 
integrifolia Maiden 
& Betche  Macadamia ternifolia var. 
integrifolia (Maiden & 
Betche) Maiden & Betche  Kacang  
   Macadamia 
ternifolia F.Muell.  -   
    Macadamia 
tetraphylla 
L.A.S.Johnson  -   
209.   Mangga  Mangifera indica 
L. Mangifer a 
austroyunnanensis Hu  Buah  
210.   Mangga 
bolong/ 
Mangga 
hambuku/  
Mangga repeh  Mangifera spp.  - Buah  
211.   Mangga 
kasturi  Mangifera casturi 
Kosterm.  - Buah  
212.   Mangga 
kueni/Kweni/
Kuweni/Kuwi
ni Mangifera odorata  Mangifera foetida var. 
odorata (Griff.) Pierre  Buah  
213.   Manggis  Garcinia × 
mangostana L.  Mangostana garcinia 
Gaertn.  Buah, biji  
214.   Marigold  Calendula 
officinalis L.  Calendula aurantiaca 
Kotschy ex 
Boiss.;Calendula 
eriocarpa DC.;Calendula 
hydruntina (Fiori) 
Lanza;Calendula 
officinalis var. Bunga   
 
 
-411- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
officinalis;Calendula  
officinalis var. prolifera 
Hort.;Calendula prolifera 
Hort. ex Steud.;Calendula 
× santamariae Font 
Quer;Calendula sinuata 
var. aurantiaca (Klotzsch 
ex Boiss.) Boiss.;Caltha 
officinalis (L.) Moench  
215.   Marjoram  Origanum 
majorana L.  Amaracus majorana (L. ) 
Schinz, Majorana dubia 
(Boiss.) Briq., Majorana 
fragrans Raf., Majorana 
hortensis Moench, 
Majorana mexicana 
M.Martens & Galeotti, 
Majorana ovalifolia 
Stokes, Majorana 
ovatifolia Stokes, 
Majorana suffruticosa 
Raf., Majorana tenuifolia 
Raf., Majorana tenui folia 
Gray, Majorana uncinata 
Stokes, Origanum 
confertum Savi, Origanum 
dubium Boiss., Origanum 
majorana var. 
majoranoides (Willd.) 
Nyman, Origanum 
majorana var. tenuifolium 
Weston, Origanum 
majoranoides Willd., 
Origanum salvifolium 
Roth, Thymus majorana 
(L.) Kuntze.  Daun  
216.   Markisa   Passiflora edulis 
Sims  Passiflora diaden 
Vell.;Passiflora edulis f. 
edulis;Passiflora edulis 
var. pomifera (M. Roem.) 
Mast.;Passiflora edulis 
var. rubricaulis (Jacq.) 
Mast.;Passiflora 
gratissima A. St. -
Hil.;Passiflora incarnata 
L.;Passiflora iodocarpa 
Barb. Rodr.;Passiflora 
middletoniana J. 
Paxton;Passiflora 
pallidiflora 
Bertol.;Passiflora 
picroderma Barb. 
Rodr.;Passiflora pomifera 
M. Roem.;Passiflora 
rigidula J. Jacq.;Passiflora 
rubricaulis 
Jacq.;Passiflora vernicosa 
Barb. Rodr.  Buah, biji   
 
 
-412- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
  Passiflora edulis f. 
flavicarpa O. Deg.  Passiflora edulis var. 
verrucifera (Lindl.) Mast., 
Passiflora verrucifera 
Lindl.   
  Passiflora edulis 
var. kerii (Spreng.) 
Mast.  Passiflora kerii Spreng.   
   Passiflora ligularis 
Juss  Passiflora ligu laris var. 
geminiflora DC.;Passiflora 
lowei Heer;Passiflora 
serratistipula DC.    
  Passiflora ligularis 
f. lobata (Mast.) 
Killip  Passiflora ligularis var. 
lobata Mast.   
   Passiflora 
quadrangularis L.  Granadilla quadrangularis 
(L.) Medik.;Passiflora 
macr ocarpa 
Mast.;Passiflora 
macroceps 
Mast.;Passiflora 
quadrangularis var. 
sulcata (Jacq.) 
DC.;Passiflora sulcata 
Jacq.;Passiflora tetragona 
M. Roem.    
217.   Matoa  Allophylus cobbe 
(L.) Raeusch.  Allophylus cobbe f. 
racemosus 
Hiern;Allophylus 
serrulatus 
Radlk.;All ophylus 
zimmermannianus Gilg ex 
Engl.;Aphania neoebudica 
Guillaumin;Aporetica 
gemella DC.;Aporetica 
pinnata (J.R.Forst. & 
G.Forst.) 
DC.;Cnesmocarpus 
excelsus Zipp. ex 
Blume;Diplocardia excelsa 
Zipp. ex Blume;Dubanus 
pinnatus (J.R.Forst. & 
G.Forst.) Kuntze; Euphoria 
pometia (J.R.Forst.) 
Poir.;Irina tomentosa 
Blume;Picrodendron 
arboreum (Mill.) 
Planch.;Pometia pinnata 
J.R.Forst. & 
G.Forst.;Pometia pinnata f. 
tomentosa (Blume) 
Jacobs;Pometia tomentosa 
(Blume) Teijsm. & 
Binn.;Rhus cobbe L.  Buah   
 
 
-413- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
218.   Mawar  Rosa sp.  - Bunga, Petal  
219.   Melati  Jasminum 
sambac (L.) Aiton  Jasminum bicorollatum 
Noronha;Jasminum 
blancoi Hassk.;Jasminum 
heyneanum Wall. ex 
G.Don;Jasminum 
odoratum 
Noronha;Jasminum 
quinqueflorum B.Heyne ex 
G.Don;Jasminum 
quinqueflorum var. 
pubescens 
G.Don;Jasm inum sambac 
var. duplex 
Voigt;Jasminum sambac 
var. gimea (Zuccagni) 
DC.;Jasminum sambac 
var. goaense (Zuccagni) 
DC.;Jasminum sambac 
var. heyneanum (Wall. ex 
G.Don) 
C.B.Clarke;Jasminum 
sambac var. kerianum 
Kuntze;Jasminum sambac 
var. nemocalyx 
Kuntze;Jasmin um sambac 
var. plenum 
Stokes;Jasminum sambac 
var. syringifolium Wall. ex 
Kuntze;Jasminum sambac 
var. trifoliatum 
Vahl;Jasminum sambac 
var. trifoliatum (L.) 
Sims;Jasminum sambac 
var. undulatum (L.) 
Kuntze;Jasminum sambac 
var. verum DC.;Jasminum 
undulatum (L .) 
Willd.;Mogorium gimea 
Zuccagni;Mogorium 
goaense 
Zuccagni;Mogorium 
sambac (L.) 
Lam.;Mogorium 
undulatum (L.) 
Lam.;Nyctanthes goa 
Steud.;Nyctanthes sambac 
L.;Nyctanthes undulata L.  Bunga  
220.   Melati gambir  Jasminum 
officinale L.  Jasminum affine Royle ex 
Lindl .;Jasminum officinale 
var. acutum 
Stokes;Jasminum 
officinale var. affine (Royle 
ex Lindl.) 
G.Nicholson;Jasminum 
officinale f. affine (Royle 
ex Lindl.) 
Rehder;Jasminum Bunga   
 
 
-414- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
officinale var. 
argenteovariegatum 
Weston;Jasminum 
officinale var. 
aureovariegatum 
Weston ;Jasminum 
officinale f. 
aureovariegatum (Weston) 
Rehder;Jasminum 
officinale var. aureum 
Bean;Jasminum officinale 
var. bosphoricum 
K.Koch;Jasminum 
officinale var. 
officinale;Jasminum 
officinale var. piliferum 
P.Y.Pai;Jasminum 
officinale var. pumilum 
Stokes; Jasminum 
officinale var. tenuifolium 
Stokes;Jasminum 
officinale var. tibeticum 
C.Y.Wu  
221.   Melinjo  Gnetum gnemon L.  Gnemon ovalifolia (Poir.) 
Kuntze;Gnetum acutatum 
Miq.;Gnetum gnemon var. 
gnemon;Gnetum gnemon 
var. laurinum 
Blume;Gnetum gnemon 
var. luci dum 
Blume;Gnetum gnemon 
var. majusculum 
Blume;Gnetum gnemon 
var. ovalifolium (Poir.) 
Blume;Gnetum gnemon f. 
stipitatum 
Markgr.;Gnetum gnemon 
var. sylvestris (Brongn.) 
Parl.;Gnetum gnemon f. 
volubile Markgr.;Gnetum 
ovalifolium Poir.;Gnetum 
silvestris Rumph. ;Gnetum 
silvestris Brongn.;Gnetum 
sylvestre Brongn.;Gnetum 
vinosum Elmer  Daun, buah  
222.   Melon/ 
Honeydew/Ro
ckmelon  Cucumis melo L.  Cucumis acidus 
Jacq.;Cucumis agrestis 
subsp. figari (Pangalo) 
Greb.;Cucumis alba 
Nakai;Cucumis alba var. 
flavescens Nakai;Cucumi s 
arenarius Schumach. & 
Thonn.;Cucumis 
aromaticus Royle;Cucumis 
bisexualis A.M.Lu & 
G.C.Wang;Cucumis 
callosus (Rottler) 
Cogn.;Cucumis Buah, biji   
 
 
-415- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
campechianus 
Kunth;Cucumis cantalupo 
Rchb.;Cucumis chate 
Hasselq.;Cucumis chate 
L.;Cucumis chinensis 
(Pangalo) 
Pangalo;Cuc umis chito 
C.Morren;Cucumis 
cicatrisatus 
Stocks;Cucumis conomon 
Thunb.;Cucumis conomon 
var. koreana 
Nakai;Cucumis conomon 
var. rugosa 
Nakai;Cucumis cubensis 
Schrad.;Cucumis cubensis 
var. costatus 
M.Roem.;Cucumis dudaim 
L.;Cucumis eriocarpus 
Boiss. & Noë;Cu cumis 
flexuosus L.;Cucumis 
flexuosus var. adzhur 
Pangalo;Cucumis 
flexuosus var. 
curvatoalbus 
Pangalo;Cucumis 
flexuosus var. 
curvatoaurantiacus 
Pangalo;Cucumis 
flexuosus var. 
curvatoviridis 
Pangalo;Cucumis 
flexuosus var. rectoalbus 
Pangalo;Cucumis 
flexuosus  var. 
rectoauranticus 
Pangalo;Cucumis 
flexuosus var. rectoviridis 
Pangalo;Cucumis 
flexuosus var. reflexus 
Ser.;Cucumis flexuosus 
var. terra 
Pangalo;Cucumis 
jamaicensis Bertero ex 
Spreng.;Cucumis jucunda 
F.Muell.;Cucumis 
laevigatus Chiov.;Cucumis 
maculatus Willd.;Cucumis 
melo var. acidulus 
Naudin;Cucumis melo 
subsp. adana (Pangalo) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. adana (Pangalo) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. adress 
Pangalo;Cucumis melo 
var. aegyptiacus (Alef.) 
Hassib;Cucumis melo var.  
 
 
-416- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
aestivales (Alef.) 
Filov;Cucumis melo var. 
aethiopicus 
Naudin;Cucumis melo f. 
agrestis (Naudin) W.J.de 
Wilde & ;Duyfjes;Cucumis 
melo var. agrestis 
Naudin;Cucumis melo 
subsp. agrestis (Naudin) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. albidus (Alef.) 
Makino;Cucumis melo f. 
albidus (Alef.) 
Kitam.;Cucumis m elo var. 
alboviridis 
Pangalo;Cucumis melo f. 
albus Makino;Cucumis 
melo subsp. ameri 
(Pangalo) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. ameri 
Gabaev;Cucumis melo var. 
ananas -i-chair -verte 
Hassib;Cucumis melo var. 
anatolicus 
Naudin;Cucumis melo var. 
arundel Hassib;Cucumis 
melo var. atab 
Hassib;Cucumis melo var. 
aurantiacus (Harz) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. autumnales 
Filov;Cucumis melo var. 
azmirli Hassib;Cucumis 
melo var. baqubensis 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. beida 
Hassib;Cucumis melo var. 
bitariana (Sickenb.) 
Hassib;Cucumi s melo var. 
bitarianus (Sickenb.) 
Hassib;Cucumis melo var. 
bos-valdy 
E.Suzuki;Cucumis melo 
var. buharici 
Filov;Cucumis melo var. 
bullock Hassib;Cucumis 
melo var. burrells -gem 
Hassib;Cucumis melo 
subsp. cantalupa 
(Pangalo) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. cantalup a (Pangalo) 
Gabaev;Cucumis melo var. 
cantalupensis 
Naudin;Cucumis melo var. 
cantalupo Ser.;Cucumis 
melo var. cantonianus  
 
 
-417- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Naudin;Cucumis melo var. 
casaba Pangalo;Cucumis 
melo subsp. cassaba 
(Pangalo) 
Pangalo;Cucumis melo 
subsp. chandalak 
(Gabaev) Pangalo;Cu cumis 
melo var. chandalak 
Gabaev;Cucumis melo var. 
chandaliak 
Gabaiev;Cucumis melo 
var. chandlkak (Pangalo) 
Filov;Cucumis melo subsp. 
chate (Hasselq.) 
Hassib;Cucumis melo var. 
chate (Hasselq.) 
Sageret;Cucumis melo 
subsp. chinensis (Pangalo) 
Filov;Cucumis m elo subsp. 
chinensis (Pangalo) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. chinensis 
Pangalo;Cucumis melo 
var. chito (C.Morren) 
Naudin;Cucumis melo 
subsp. conomon (Thunb.) 
Greb.;Cucumis melo var. 
conomon (Thunb.) 
Makino;Cucumis melo var. 
cossonianus 
Naudin;Cucumis melo var.  
cucurbitaceus 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. cultus Kurz;Cucumis 
melo subsp. cultus (Kurz) 
Pangalo;Cucumis melo f. 
depressus 
Chakrav.;Cucumis melo f. 
dissectifolius 
Pangalo;Cucumis melo 
var. dudaim (L.) 
Naudin;Cucumis melo 
subsp. dudaim (L.) 
Greb.;Cucumis mel o f. 
dulcis Pangalo;Cucumis 
melo var. dumeri 
Hassib;Cucumis melo var. 
duripulposus 
Filov;Cucumis melo var. 
elongata (Sickenb.) 
Hassib;Cucumis melo var. 
elongatus (Sickenb.) 
Hassib;Cucumis melo var. 
erythraeus 
Naudin;Cucumis melo 
subsp. europaeus 
Filov;Cucu mis melo var. 
firany Hassib;Cucumis  
 
 
-418- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
melo var. flavus 
Makino;Cucumis melo f. 
flavus (Makino) 
Kitam.;Cucumis melo 
subsp. flexuosus (L.) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. flexuosus (L.) 
Naudin;Cucumis melo var. 
fraiduni 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. fucharici 
E.Suzuki;C ucumis melo 
var. gem -rocky 
Hassib;Cucumis melo f. 
ginmakua Kitam.;Cucumis 
melo var. golobcresdael 
E.Suzuki;Cucumis melo 
var. gourbek 
Filov;Cucumis melo var. 
gracilior Pangalo;Cucumis 
melo f. grandifolius 
Pangalo;Cucumis melo 
var. hafednafse 
Chakrav.;Cucumi s melo f. 
hamikua Kitam.;Cucumis 
melo var. hasanbey 
Pangalo;Cucumis melo 
var. hibernus 
Filov;Cucumis melo var. 
hiemalis Filov;Cucumis 
melo var. hime 
Makino;Cucumis melo var. 
honey -dew 
Hassib;Cucumis melo var. 
inodorus H.Jacq.;Cucumis 
melo var. khadra 
Hassi b;Cucumis melo f. 
kikumelon Kitam.;Cucumis 
melo var. kirukensis 
Chakrav.;Cucumis melo f. 
longus Chakrav.;Cucumis 
melo var. longus 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. macrocastanus 
Pangalo;Cucumis melo 
var. macroleucus 
Pangalo;Cucumis melo 
var. macropyrochrus 
Pangal o;Cucumis melo 
var. maculatus 
Naudin;Cucumis melo f. 
major Chakrav.;Cucumis 
melo var. major 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. makuwa 
Makino;Cucumis melo var. 
maltensis Ser.;Cucumis 
melo var. mansouri  
 
 
-419- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Hassib;Cucumis melo var. 
mehanawy 
Hassib;Cucumis melo 
subsp. me lo;Cucumis melo 
var. melo;Cucumis melo 
subsp. microcarpus (Alef.) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. microcarpus (Alef.) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. microcastanus 
Pangalo;Cucumis melo 
var. microleucus 
Pangalo;Cucumis melo 
var. micropyrochrus 
Pangalo;Cucumis melo 
var. microspermus Nakai 
ex Kitam.;Cucumis melo 
var. minimus 
Chakrav.;Cucumis melo f. 
minor Chakrav.;Cucumis 
melo var. minutissimus 
Naudin;Cucumis melo var. 
momordica (Roxb.) 
Cogn.;Cucumis melo var. 
momordica (Roxb.) Duthie 
& Fuller;Cucumis melo 
var. monoclinus  (Pangalo) 
Filov;Cucumis melo var. 
oblongus 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. ovatus 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. persicodorus 
Seitz;Cucumis melo var. 
praecantalupa 
Pangalo;Cucumis melo 
var. praecox 
Filov;Cucumis melo subsp. 
pubescens (Willd.) 
Hassib;Cucumis melo v ar. 
pubescens (Willd.) 
Kurz;Cucumis melo var. 
reticulatus Ser.;Cucumis 
melo subsp. rigidus 
(Pangalo) Filov;Cucumis 
melo var. rigidus (Pangalo) 
Pangalo;Cucumis melo f. 
rotundatus 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. rotundus 
Chakrav.;Cucumis melo f. 
rugosus Nakai ex 
Kitam.;Cucumis melo var. 
rugosus 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. saccharinus 
H.Jacq.;Cucumis melo var. 
saharunporensis  
 
 
-420- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Naudin;Cucumis melo var. 
saidi Hassib;Cucumis 
melo var. samarrensis 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. santawi 
Hassib;Cucumis melo var. 
senani Hassib; Cucumis 
melo var. shahd 
Hassib;Cucumis melo var. 
shammam Saidi;Cucumis 
melo var. shauki 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. shimmam 
Chakrav.;Cucumis melo f. 
showamelon 
Kitam.;Cucumis melo var. 
striata (Sickenb.) 
Hassib;Cucumis melo var. 
striatus (Sickenb.) 
Hassib;C ucumis melo var. 
suavis Chakrav.;Cucumis 
melo var. tamago 
Makino;Cucumis melo var. 
tarra Filov;Cucumis melo 
var. texanus 
Naudin;Cucumis melo var. 
tuzensis 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. utilissimus (Roxb.) 
Duthie & Fuller;Cucumis 
melo var. vard 
Gabaev;Cucumis melo f. 
variegatus 
Makino;Cucumis melo var. 
variegatus (Makino) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. varigatus 
Chakrav.;Cucumis melo 
var. vaughans -original -
osage Hassib;Cucumis 
melo var. virgatus 
Chakrav.;Cucumis melo f. 
viridis (Alef.) 
Makino;Cucumis melo var. 
viridis (Alef.) 
Pangalo;Cucumis melo 
subsp. vulgaris (H.Jacq.) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. vulgaris 
H.Jacq.;Cucumis melo var. 
zaami E.Suzuki;Cucumis 
melo subsp. zard (Gabaev) 
Pangalo;Cucumis melo 
var. zard Gabaev;Cucumis 
melo var. 
zebrinoaurantiacus 
Pangalo;Cucum is melo 
var. zebrinoluteus  
 
 
-421- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Pangalo;Cucumis melo 
var. zhukovskyi 
Pangalo;Cucumis melo 
var. zhukowskii (Pangalo) 
Filov;Cucumis microcarpus 
(Alef.) Pangalo;Cucumis 
microsperma 
Nakai;Cucumis 
microsperma var. rugosa 
Nakai;Cucumis 
microspermus 
Nakai;Cucumis 
microspermus var. 
koreanus Nakai;Cucumis 
microspermus var. 
rugosus Nakai;Cucumis 
momordica Roxb.;Cucumis 
officinarum -melo 
Crantz;Cucumis orientalis 
Kudr.;Cucumis 
pancherianus 
Naudin;Cucumis 
pedatifidus 
Schrad.;Cucumis 
persicodorus 
Seitz;Cucumis persicus 
(Sarg. ) M.Roem.;Cucumis 
pictus Jacq.;Cucumis 
princeps Wender.;Cucumis 
pseudocolocynthis 
Wender.;Cucumis 
pseudocolocynthis 
Royle;Cucumis pubescens 
Willd.;Cucumis reginae 
Schrad.;Cucumis 
schraderianus 
M.Roem.;Cucumis 
serotinus Haberle ex 
Seitz;Cucumis trigonus 
Roxb.;Cucumis turbinatus 
Roxb.;Cucumis utilissimus 
Roxb.;Ecballium 
lambertianum 
M.Roem.;Melo adana 
(Pangalo) Pangalo;Melo 
adzhur Pangalo;Melo 
agrestis (Naudin) 
Pangalo;Melo × ambiguua 
Pangalo;Melo ameri 
Pangalo;Melo 
cantalupensis (Naudin) 
Pangalo;Melo cassaba  
Pangalo;Melo chandalak 
Pangalo;Melo chinensis 
Pangalo;Melo conomon 
Pangalo;Melo dudaim (L.) 
Sageret;Melo figari 
Pangalo;Melo flexuosus  
 
 
-422- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
(L.) Pangalo;Melo 
microcarpus (Alef.) 
Pangalo;Melo monoclinus 
Pangalo;Melo orientalis 
(Kudr.) Nabiev;Melo 
persicus Sager et;Melo 
sativus Sageret;Melo 
vulgaris Moench ex 
Cogn.;Melo zard Pangalo  
223.   Mengkudu  Morinda citrifolia 
L. Belicea hoffimannioides 
Lundell;Morinda aspera 
Wight & Arn.;Morinda 
asperula Standl.;Morinda 
chachuca Buch. -
Ham.;Morinda citrifolia 
var. bra cteata 
Kurz;Morinda citrifolia var. 
elliptica Hook.f.;Morinda 
citrifolia var. potteri 
O.Deg.;Morinda citrifolia f. 
potteri (O.Deg.) 
H.St.John;Morinda coreia 
var. stenophylla (Spreng.) 
Chandrab.;Morinda 
elliptica (Hook.f.) 
Ridl.;Morinda ligulata 
Blanco;Mori nda littoralis 
Blanco;Morinda 
macrophylla 
Desf.;Morinda mudia 
Buch. -Ham.;Morinda 
multiflora Roxb.;Morinda 
nodosa Buch. -
Ham.;Morinda 
quadrangularis 
G.Don;Morinda 
stenophylla 
Spreng.;Morinda 
teysmanniana 
Miq.;Morinda tinctoria var. 
aspera (Wight & Arn.) 
Hook .f.;Morinda tinctoria 
var. multiflora (Roxb.) 
Hook.f.;Morinda 
tomentosa B.Heyne ex 
Roth;Morinda 
zollingeriana 
Miq.;Platanocephalus 
orientalis Crantz;Samama 
citrifolia (L.) 
Kuntze;Sarcocephalus 
leichhardtii F.Muell.  Buah  
224.   Mentimun/ 
Timun/ 
Ketimun  Cucumis sativus 
L. Cucumis esculentus 
Salisb.;Cucumis 
hardwickii Royle;Cucumis 
muricatus Willd.;Cucumis 
rumphii Hassk.;Cucumis 
sativus subsp. agrestis Buah   
 
 
-423- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Gabaev;Cucumis sativus f. 
albus (Ser.) 
Pangalo;Cucumis sativus 
var. albus Ser.;Cucumis 
sativus var. anatolicus 
Gabaev;Cucumis sativus 
var. anglicus 
L.H.Bailey;Cucumis 
sativus var. arakis 
Forssk.;Cucumis sativus f. 
australis Kitam.;Cucumis 
sativus var. battich -
djebbal Forssk.;Cucumis 
sativus f. borealis 
Kitam.;Cucumis sativus 
var. brullos 
Forssk.;Cucumis sativus f. 
brunnescens 
Gabaev;Cucumis sativus 
var. chatte 
Forssk.;Cucumis sativus 
var. chiar Forssk.;Cucumis 
sativus var. cilicicus 
Gabaev;Cucumis sativus 
var. ennemis 
Forssk.;Cucumis sativus 
var. europaeus 
Gabaev;Cucumis sativus 
var. fakus 
Forssk.;Cucumis sativus 
var. falcatus 
Gabaev;Cucumis sativus 
var. fastigiatus 
Ser.;Cucumis sativus var. 
flavus Ser.;Cucumis 
sativus subsp. gracilior 
Gabaev;Cucumis sativus 
var. grossularioides 
Tkatsch.;Cucumis sativus 
var. hardwickii (Royle) 
Gabaev;Cucumis sativus f. 
hardwickii (Royl e) W.J.de 
Wilde & Duyfjes;Cucumis 
sativus var. indoeuropeus 
Gabaev;Cucumis sativus 
var. iranoturanicus 
Gabaev;Cucumis sativus 
var. izmir 
Gabaev;Cucumis sativus f. 
pallescens 
Gabaev;Cucumis sativus 
var. pallidus 
Gabaev;Cucumis sativus 
subsp. rigidus 
Gabaev; Cucumis sativus 
var. sativus;Cucumis 
sativus var. schemmam 
Forssk.;Cucumis sativus  
 
 
-424- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
var. squamosus 
Gabaev;Cucumis sativus 
var. testudaceus 
Gabaev;Cucumis sativus 
var. tuberculatus 
Gabaev;Cucumis sativus f. 
tuberculatus 
Hiroë;Cucumis sativus 
var. variegatus 
Ser.;Cucumis sativus f. 
viridis (Ser.) 
Gabaev;Cucumis sativus 
var. viridis Ser.;Cucumis 
setosus Cogn.;Cucumis 
sphaerocarpus 
Gabaev;Cucumis vilmorinii 
Spreng.  
225.   Mesoyi  Cinnamomum 
sintoc Blume  Cinnamomum calophyllum 
Nees;Cinnamomum 
camphoratum 
Blume;Cin namomum 
cinereum 
Gamble;Cinnamomum 
coriaceum 
Cammerl.;Cinnamomum 
laxiflorum 
Meisn.;Cinnamomum 
pseudosintok Miq.  Biji 
   Cryptocarya 
massoy (Oken) 
Kosterm.  Cinnamomum massoy 
Oken;Cryptocarya 
aromatica (Becc.) 
Kosterm.;Cryptocarya 
novoguineensis 
Teschner;M assoia 
aromatica Becc.    
226.   Mesquite  Prosopis spp.  - Legume  
227.   Minyak Krill  Eupausia superba   Seluruh hewan 
jenis udang -
udangan spesies ini  
228.   Mint, 
Peppermint  Mentha arvensis 
L. Mentha agrestis 
Sole;Mentha agrestis var. 
subrotunda Schur ex 
Heinr.Braun;Mentha  
albae -carolinae 
Heinr.Braun;Mentha 
alberti Sennen;Mentha 
allionii Boreau;Mentha 
angustifolia 
Schreb.;Mentha anomala 
Hérib.;Mentha 
approximata (Wirtg.) 
Strail;Mentha arenaria 
Topitz;Mentha arguta 
Opiz;Mentha argutissima 
Borbás & 
Heinr.Braun;Mentha Daun   
 
 
-425- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
argutiss ima var. recedens 
Heinr.Braun;Mentha 
argutissima var. subpilosa 
Topitz;Mentha 
arvensihirsuta 
Wirtg.;Mentha arvensis f. 
adrophylloides 
Topitz;Mentha arvensis 
var. agrestis (Sole) 
Sm.;Mentha arvensis 
subsp. agrestis (Sole) 
Briq.;Mentha arvensis f. 
albensis T opitz;Mentha 
arvensis var. allionii 
(Boreau) Baker;Mentha 
arvensis f. alverniensis 
Topitz;Mentha arvensis f. 
ambleodonta 
Topitz;Mentha arvensis 
var. angustifolia (Schreb.) 
Rouy;Mentha arvensis 
var. approximata 
Wirtg.;Mentha arvensis 
var. araiodonta 
Topitz; Mentha arvensis 
var. argutissima (Borbás 
& Heinr.Braun) 
Topitz;Mentha arvensis 
var. arvensis;Mentha 
arvensis f. 
arvensis;Mentha arvensis 
subsp. austriaca (Jacq.) 
Briq.;Mentha arvensis var. 
austriaca (Jacq.) 
Briq.;Mentha arvensis var. 
axioprepa Briq.;Mentha  
arvensis var. badensis 
(C.C.Gmel.) Briq.;Mentha 
arvensis var. beckeriana 
Rouy;Mentha arvensis f. 
borsodensis Topitz;Mentha 
arvensis f. bracteoligera 
Topitz;Mentha arvensis 
var. campeomischos 
Topitz;Mentha arvensis f. 
campicola (Heinr.Braun) 
Topitz;Mentha arvensis f. 
campylocormos 
Topitz;Mentha arvensis f. 
confertidens 
Topitz;Mentha arvensis 
var. crispa Benth.;Mentha 
arvensis var. cryptodonta 
Topitz;Mentha arvensis 
var. cuneifolia Lej. & 
Courtois;Mentha arvensis 
f. cuneisecta 
Topitz;Mentha arvensis  
 
 
-426- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
var. cyr todonta 
Topitz;Mentha arvensis 
var. deflexa (Dumort.) 
Nyman;Mentha arvensis f. 
deflexa (Dumort.) 
Topitz;Mentha arvensis 
var. diaphana 
Briq.;Mentha arvensis var. 
diffusa (Lej.) Rchb.;Mentha 
arvensis f. diffusa (Lej.) 
Topitz;Mentha arvensis 
var. distans (Hei nr.Braun 
ex Formánek) 
Heinr.Braun;Mentha 
arvensis f. divaricata 
Topitz;Mentha arvensis f. 
divergens Topitz;Mentha 
arvensis f. dolichophylla 
(Borbás ex Topitz) 
Topitz;Mentha arvensis f. 
domita Heinr.Braun ex 
Topitz;Mentha arvensis 
var. domita (Heinr.Braun 
ex Topitz) Topitz;Mentha 
arvensis var. dubia 
Schreb. ex Strail;Mentha 
arvensis var. duftschmidii 
Topitz;Mentha arvensis f. 
durolleana Topitz;Mentha 
arvensis var. foliicoma 
(Opiz ex Déségl.) 
Topitz;Mentha arvensis 
subsp. fontana (Weihe ex 
Strail) Nyman;Menth a 
arvensis var. fontana 
(Weihe ex Strail) 
Topitz;Mentha arvensis f. 
gallica Topitz;Mentha 
arvensis f. garonnensis 
Topitz;Mentha arvensis 
var. ginsiensis 
(Heinr.Braun ex Trautm.) 
Soó;Mentha arvensis var. 
glabriuscula 
W.D.J.Koch;Mentha 
arvensis var. hillebra ndtii 
(Ortmann ex Malinv.) 
Briq.;Mentha arvensis f. 
hirticalyx Heinr.Braun ex 
Topitz;Mentha arvensis 
var. hispidula Soó;Mentha 
arvensis f. holubyana 
Topitz;Mentha arvensis 
var. hostii (Boreau) 
Rouy;Mentha arvensis f. 
hymenophylla 
Topitz;Mentha arvensis 
var. illecebrosa  
 
 
-427- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Briq.;Mentha arvensis var. 
lamprophyllos (Borbás ex 
Heinr.Braun) Soó;Mentha 
arvensis var. lanceolata 
Becker;Mentha arvensis f. 
lanceolata (Becker) 
Topitz;Mentha arvensis 
subsp. lapponica 
(Wahlenb.) Nyman;Mentha 
arvensis f. licaensis 
Topitz;Me ntha arvensis f. 
losarvensis Topitz;Mentha 
arvensis f. lucorum 
Topitz;Mentha arvensis f. 
macrodonta Topitz;Mentha 
arvensis var. major Lej. & 
Courtois;Mentha arvensis 
var. marrubiastrum 
F.W.Schultz;Mentha 
arvensis var. melanochroa 
Briq.;Mentha arvensis var.  
minor Becker;Mentha 
arvensis var. multiflora 
(Host) Nyman;Mentha 
arvensis f. mutabilis 
Topitz;Mentha arvensis f. 
neesiana Topitz;Mentha 
arvensis var. nobilis 
Topitz;Mentha arvensis f. 
nummularia (Schreb.) 
Topitz;Mentha arvensis f. 
obtusidentata 
Topitz;Men tha arvensis 
var. obtusifolia Lej. & 
Courtois;Mentha arvensis 
f. ocymoides 
Topitz;Mentha arvensis f. 
olynthodos Topitz;Mentha 
arvensis f. pacheri 
Topitz;Mentha arvensis f. 
pacheriana Topitz;Mentha 
arvensis var. palitzensis 
Topitz;Mentha arvensis f. 
palustr is Topitz;Mentha 
arvensis subsp. 
parietariifolia (Becker) 
Briq.;Mentha arvensis var. 
parietariifolia 
Becker;Mentha arvensis 
var. parviflora 
Boenn.;Mentha arvensis 
var. pascuorum 
Topitz;Mentha arvensis f. 
pastoritia Topitz;Mentha 
arvensis var. pegaia 
Topitz ;Mentha arvensis f. 
plagensis Topitz;Mentha 
arvensis var. praeclara  
 
 
-428- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
(Topitz) Topitz;Mentha 
arvensis var. praecox 
(Sole) Sm.;Mentha 
arvensis var. procumbens 
Becker;Mentha arvensis f. 
procumbens (Thuill.) 
Topitz;Mentha arvensis f. 
pseudoagrestis 
Topitz;Menth a arvensis f. 
pulegiformis (Heinr.Braun) 
Topitz;Mentha arvensis 
var. radicans 
Boenn.;Mentha arvensis f. 
regularis Topitz;Mentha 
arvensis var. riparia 
Fr.;Mentha arvensis var. 
sabranskyi Topitz;Mentha 
arvensis f. salebrosa 
(Boreau) Topitz;Mentha 
arvensis va r. salicetorum 
(Borbás) Soó;Mentha 
arvensis f. savensis 
Topitz;Mentha arvensis f. 
serpentina Topitz;Mentha 
arvensis f. setigera 
Topitz;Mentha arvensis 
var. silvicola 
Topitz;Mentha arvensis 
var. simplex Timb. -
Lagr.;Mentha arvensis 
var. slichoviensis (Opiz) 
Topitz;Mentha arvensis f. 
sphenophylla 
Topitz;Mentha arvensis 
var. stenodonta (Borbás) 
Soó;Mentha arvensis f. 
styriaca Topitz;Mentha 
arvensis f. subarguta 
Topitz;Mentha arvensis 
var. subcordata 
Rouy;Mentha arvensis f. 
subrotunda (Schur ex 
Heinr.Braun) 
Topitz;Mentha arvensis f. 
suecica Topitz;Mentha 
arvensis subsp. sylvatica 
(Host) Briq.;Mentha 
arvensis var. sylvatica 
(Host) Briq.;Mentha 
arvensis f. sylvatica (Host) 
Topitz;Mentha arvensis f. 
tenuifolia Topitz;Mentha 
arvensis var. varians 
(Host) Topitz;Mentha  
arvensis f. vicearvensis 
Topitz;Mentha arvicola 
Pérard;Mentha atrovirens 
Host;Mentha austriaca  
 
 
-429- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Jacq.;Mentha austriaca 
var. salicetorum 
Borbás;Mentha badensis 
C.C.Gmel.;Mentha 
baguetiana Strail;Mentha 
barbata Opiz ex 
Déségl.;Mentha × 
brachystachya var. 
stenodonta 
Borbás;Mentha 
bracteolata Opiz ex 
Déségl.;Mentha 
campestris Schur;Mentha 
campicola 
Heinr.Braun;Mentha 
collina Topitz;Mentha 
cuneifolia (Lej. & Courtois) 
Domin;Mentha deflexa 
Dumort.;Mentha densiflora 
Opiz;Mentha densifoliata 
Strail;Mentha diffusa 
Lej.;Mentha dissitiflora 
Sennen;Mentha distans 
Heinr.Braun ex 
Formánek;Mentha 
divergens Topitz;Mentha 
duffourii Sennen;Mentha 
duftschmidii (Topitz) 
Trautm.;Mentha 
duftschmidii 
Topitz;Mentha ehrhartiana 
Lej. & Courtois;Mentha 
flagellifera Schur;Mentha 
flexuo sa Strail;Mentha 
florida Tausch ex 
Heinr.Braun;Mentha fochii 
Sennen;Mentha foliicoma 
Opiz ex Déségl.;Mentha 
fontana Weihe ex 
Strail;Mentha fontana var. 
brevibracteata 
Topitz;Mentha fontana 
var. conferta 
Topitz;Mentha fontqueri 
Sennen;Mentha fossicola 
Heinr .Braun;Mentha 
gallica (Topitz) 
Domin;Mentha 
gentiliformis Strail;Mentha 
gintliana Opiz ex 
Déségl.;Mentha 
gracilescens Opiz ex 
Strail;Mentha graveolens 
Opiz;Mentha hakka 
Siebold;Mentha 
hillebrandtii Ortmann ex 
Malinv.;Mentha hostii 
Boreau;Mentha hostii var.   
 
 
-430- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
arvina Topitz;Mentha 
jahniana Heinr.Braun & 
Topitz;Mentha joffrei 
Sennen;Mentha 
kitaibeliana Heinr.Braun 
ex Haring;Mentha 
lamiifolia Host;Mentha 
lamprophyllos Borbás ex 
Heinr.Braun;Mentha 
lanceolata Benth.;Mentha 
lanceolata var. sublanata 
Heinr.Braun;Ment ha 
lapponica 
Wahlenb.;Mentha lata 
Opiz ex Déségl.;Mentha 
lata var. agraria 
Heinr.Braun;Mentha 
latifolia Host;Mentha 
latissima Schur;Mentha 
laxa Host;Mentha 
longibracteata 
Heinr.Braun;Mentha 
maculata Host;Mentha 
marrubiastrum 
(F.W.Schultz) 
Heinr.Braun;Menth a 
melissifolia Host;Mentha 
minor Opiz ex 
Déségl.;Mentha moenchii 
Pérard;Mentha moldavica 
Topitz;Mentha mosana 
Lej. & Courtois;Mentha 
multiflora Host;Mentha 
multiflora var. serpentina 
Topitz;Mentha mutabilis 
(Topitz) Domin;Mentha 
neesiana Opiz ex 
Rochel;Men tha nemorum 
Boreau;Mentha nobilis 
Weihe ex Fingerh.;Mentha 
nummularia 
Schreb.;Mentha obtusata 
Opiz;Mentha 
obtusodentata (Topitz) 
Domin;Mentha ovata 
Schur;Mentha palitzensis 
Topitz;Mentha palustris 
var. reflexifolia 
Strail;Mentha 
parietariifolia (Becker) 
Boreau;Mentha 
parietariifolia var. 
ginsiensis Heinr.Braun ex 
Trautm.;Mentha parvifolia 
Opiz;Mentha parvula 
Topitz;Mentha pascuorum 
(Topitz) Trautm.;Mentha 
pastoris Sennen;Mentha  
 
 
-431- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
piersiana Borbás;Mentha 
pilosa Spreng. ex 
Wallr.;Mentha pilosella 
Pérard;Mentha plagensis 
Topitz;Mentha plicata 
Opiz;Mentha polymorpha 
Host;Mentha praeclara 
Topitz;Mentha praecox 
Sole;Mentha praticola 
Opiz;Mentha procumbens 
Thuill.;Mentha 
procumbens var. 
ehrhartiana (Lej. & 
Courtois) 
Heinr.Braun;Mentha 
procumbens var. rigida 
(Strail) 
Heinr.Braun;Mentha 
procumbens var. ruralis 
(Pérard) 
Heinr.Braun;Mentha 
procumbens var. 
salebrosa (Boreau) 
Heinr.Braun;Mentha 
procumbens var. segetalis 
(Opiz) Heinr.Braun;Mentha 
procumbens var. uliginosa 
Heinr.Braun;Mentha 
prostrata Host;Mentha 
pulchella Ho st;Mentha 
pulchella var. approximata 
Heinr.Braun;Mentha 
pulegiformis 
Heinr.Braun;Mentha 
rigida Strail;Mentha rothii 
Nees ex Bluff & 
Fingerh.;Mentha 
rotundata Opiz;Mentha 
ruderalis Topitz;Mentha 
ruralis Pérard;Mentha 
salebrosa Boreau;Mentha 
× sativa var. fl exuosa 
Becker;Mentha × sativa 
var. gracilis 
Becker;Mentha × sativa 
var. subrotundifolia 
Becker;Mentha schreberi 
Pérard;Mentha 
scrophulariifolia Lej. & 
Courtois;Mentha segetalis 
Opiz;Mentha simplex 
Host;Mentha slichoviensis 
Opiz;Mentha slichoviensis 
var. ca mpicola 
(Heinr.Braun) 
Heinr.Braun;Mentha 
slichoviensis var. fossicola 
(Heinr.Braun)  
 
 
-432- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Heinr.Braun;Mentha 
sparsiflora 
Heinr.Braun;Mentha 
sparsiflora var. 
paschorum Topitz;Mentha 
subcollina Topitz;Mentha 
subcordata Colla ex 
Lamotte;Mentha 
subfontanea 
Topitz;Me ntha subinodora 
Schur;Mentha sylvatica 
Host;Mentha tenuicaulis 
Strail;Mentha thayana 
Heinr.Braun;Mentha 
vanhaesendonckii 
Strail;Mentha varians 
Host;Mentha verisimilis 
Strail;Mentha × verticillata 
var. arguta (Opiz) 
Rouy;Mentha × verticillata 
var. moenchian a 
Rouy;Mentha × verticillata 
var. obtusata (Opiz) 
Rouy;Mentha × verticillata 
var. origanifolia 
Rouy;Mentha × verticillata 
f. rothii (Nees ex Bluff & 
Fingerh.) Topitz;Mentha 
viridula Host  
   Mentha × piperita 
L. Mentha × adspersa 
Moench;Mentha aquatic a 
var. citrata (Ehrh.) 
Fresen.;Mentha aquatica f. 
piperita (L.) 
G.Mey.;Mentha × 
balsamea Willd.;Mentha × 
banatica 
Heinr.Braun;Mentha × 
braousiana Pérard;Mentha 
canescens var. schultzii 
(Boutigny ex F.W.Schultz) 
Rouy;Mentha × citrata 
Ehrh.;Mentha × concinna  
Pérard;Mentha × crispula 
Wender.;Mentha × 
durandoana Malinv. ex 
Batt.;Mentha × exaltata 
Heinr.Braun;Mentha × 
fraseri Druce;Mentha × 
glabrata Vahl;Mentha × 
hercynica Röhl.;Mentha × 
heuffelii 
Heinr.Braun;Mentha × 
hircina J.Fraser;Mentha × 
hircina Hull;Menth a × 
hirtescens Heinr.Braun & 
Topitz;Mentha hortensis 
var. citrata Ten.;Mentha ×    
 
 
-433- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
hudsoniana 
Heinr.Braun;Mentha × 
kahirina Forssk.;Mentha × 
langii Geiger ex 
T.Nees;Mentha × 
maximilianea var. schultzii 
(Boutigny ex F.W.Schultz) 
Briq.;Mentha × napolitana 
Ten.; Mentha × nigricans 
Mill.;Mentha × odora 
Salisb.;Mentha × odorata 
Sole;Mentha × officinalis 
Hull;Mentha × pimentum 
Nees ex Bluff & 
Fingerh.;Mentha piperita 
var. balsamea (Willd.) 
Rouy;Mentha × piperita 
var. beckeri Briq.;Mentha 
× piperita var. braousiana 
(Pérard) Briq.;Mentha × 
piperita var. calophylla 
Briq.;Mentha × piperita 
var. calvifolia 
Briq.;Mentha × piperita 
subsp. citrata (Ehrh.) 
Briq.;Mentha × piperita 
var. citrata (Ehrh.) 
Briq.;Mentha piperita var. 
citrata (Ehrh.) 
Briq.;Mentha piperita 
subsp. citra ta (Ehrh.) 
Briq.;Mentha × piperita 
var. crispula (Wender.) 
Heinr.Braun;Mentha × 
piperita var. durandoana 
(Malinv. ex Batt.) 
Briq.;Mentha × piperita 
var. globosiceps 
Briq.;Mentha × piperita 
var. hercynica (Röhl.) 
Briq.;Mentha × piperita 
var. heuffelii (Hein r.Braun) 
Topitz;Mentha × piperita 
var. hispidula 
Briq.;Mentha × piperita 
var. hudsoniana 
Heinr.Braun;Mentha × 
piperita var. langii (Geiger 
ex T.Nees) 
W.D.J.Koch;Mentha × 
piperita var. officinalis 
Sole;Mentha × piperita 
var. ouweneelii Lebeau & 
Lambinon;Men tha × 
piperita var. 
pennsylvanica 
Briq.;Mentha × piperita 
var. pimentum (Nees ex  
 
 
-434- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Bluff & Fingerh.) 
Nyman;Mentha × piperita 
var. piperoides (Malinv.) 
Rouy;Mentha × piperita 
var. poicila Topitz;Mentha 
× piperita f. puberula 
Topitz;Mentha × piperita f. 
rotund ella Topitz;Mentha × 
piperita var. subhirsuta 
Benth.;Mentha × 
piperoides Malinv.;Mentha 
× schultzii Boutigny ex 
F.W.Schultz;Mentha × 
suavis var. schultzii 
(Boutigny ex F.W.Schultz) 
Briq.  
   Mentha spicata L.  Mentha aquatica var. 
crispa (L.) Benth.;Menth a 
aquatica subsp. crispa (L.) 
G.Mey.;Mentha atrata 
Schur;Mentha brevispicata 
Lehm.;Mentha cordato -
ovata Opiz;Mentha crispa 
L.;Mentha crispata 
Schrad. ex Willd.;Mentha 
crispata var. lacerata 
(Opiz) Heinr.Braun;Mentha 
glabra Mill.;Mentha 
hortensis Opiz ex 
Fresen.;Mentha 
inarimensis Guss.;Mentha 
integerrima Mattei & 
Lojac.;Mentha lacerata 
Opiz;Mentha laciniosa 
Schur;Mentha laevigata 
Willd.;Mentha lejeuneana 
Opiz;Mentha lejeunii Opiz 
ex Rchb.;Mentha longifolia 
var. crispata (Schrad. ex 
Willd.) Rouy;Mentha 
longi folia var. piperella 
(Lej. & Courtois) 
Rouy;Mentha longifolia 
var. undulata (Willd.) 
Briq.;Mentha longifolia 
subsp. undulata (Willd.) 
Briq.;Mentha longifolia 
subsp. viridis (L.) 
Rouy;Mentha michelii Ten. 
ex Rchb.;Mentha 
mollissima var. undulata 
(Willd.) 
Heinr.Braun;Mentha 
ocymiodora Opiz;Mentha 
pectinata Raf.;Mentha 
piperella (Lej. & Courtois) 
Opiz ex Lej. & 
Courtois;Mentha × piperita    
 
 
-435- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
var. crispa (L.) 
W.D.J.Koch;Mentha × 
piperita var. inarimensis 
(Guss.) Briq.;Mentha 
pudina Buch. -Ham. ex 
Benth.;Mentha roman a 
Bubani;Mentha rosanii 
Ten.;Mentha rubicunda 
Heinr.Braun & 
Topitz;Mentha rubicunda 
var. langiana 
Topitz;Mentha sepincola 
Holuby;Mentha spicata 
subsp. glabrata (Lej. & 
Courtois) Lebeau;Mentha 
spicata var. oblongifolia 
(Wimm. & Grab.) 
Lebeau;Mentha spicata 
subsp. spicata;Mentha 
spicata var. 
spicata;Mentha spicata 
var. undulata (Willd.) 
Lebeau;Mentha spicata 
var. viridis L.;Mentha 
sylvestris var. crispata 
W.D.J.Koch;Mentha 
sylvestris var. glabra 
W.D.J.Koch;Mentha 
sylvestris var. glabrata 
Benth.;Mentha sylvest ris 
var. oblongifolia Wimm. & 
Grab.;Mentha sylvestris 
var. undulata (Willd.) 
W.D.J.Koch;Mentha 
tauschii 
Heinr.Braun;Mentha 
tenuiflora Opiz;Mentha 
tenuifolia Opiz ex 
Rchb.;Mentha tenuis 
Michx.;Mentha undulata 
Willd.;Mentha viridifolia 
Pérard;Mentha viridis (L.) 
L.;Mentha viridis var. 
allodonta Topitz;Mentha 
viridis var. angustifolia 
Lej. & Courtois;Mentha 
viridis subsp. angustifolia 
(Lej. & Courtois) 
Briq.;Mentha viridis var. 
cordato -ovata (Opiz) 
Heinr.Braun;Mentha 
viridis var. crispa 
Benth.;Mentha viridis v ar. 
crispata (Schrad. ex Willd.) 
Becker;Mentha viridis 
subsp. crispata (Schrad. 
ex Willd.) Briq.;Mentha 
viridis f. crispata (Schrad.  
 
 
-436- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
ex Willd.) Pérard;Mentha 
viridis subsp. euryphylla 
Briq.;Mentha viridis 
subsp. exquisita 
Briq.;Mentha viridis var. 
exquisit a Briq.;Mentha 
viridis var. glabrata Lej. & 
Courtois;Mentha viridis 
var. holotilta Briq.;Mentha 
viridis var. hortensis 
Wirtg.;Mentha viridis 
subsp. inarimensis (Guss.) 
Nyman;Mentha viridis var. 
jaccardii Briq.;Mentha 
viridis var. lacerata (Opiz) 
Heinr.Brau n;Mentha 
viridis var. laetivridis 
Topitz;Mentha viridis var. 
laevigata (Willd.) 
Lamotte;Mentha viridis 
var. lampreilema 
Briq.;Mentha viridis f. 
latifolia Pérard;Mentha 
viridis var. lejeuneana 
(Opiz) Heinr.Braun;Mentha 
viridis var. macrostemma 
Lej. & Courto is;Mentha 
viridis var. maderensis 
Briq.;Mentha viridis 
subsp. malinvaldii Agasse 
ex Briq.;Mentha viridis 
var. malinvaldii (Agasse 
ex Briq.) Briq.;Mentha 
viridis var. ocymiodora 
(Opiz) Lej. & 
Courtois;Mentha viridis 
var. oligotricha 
Briq.;Mentha viridis var . 
phaneroneura 
Briq.;Mentha viridis var. 
phyllopogon Briq.;Mentha 
viridis var. piperella Lej. & 
Courtois;Mentha viridis f. 
psilostachya 
Pérard;Mentha viridis var. 
sinuosa Topitz;Mentha 
viridis var. spadana 
Briq.;Mentha viridis var. 
stenophyllon 
Topitz;Ment ha viridis var. 
tauscheri Topitz;Mentha 
viridis var. tenuiflora 
(Opiz) Briq.;Mentha viridis 
var. tenuis (Michx.) 
Briq.;Mentha viridis var. 
walteriana (Opiz) 
Topitz;Mentha walteriana 
Opiz  
 
 
-437- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
   Mentha × 
dumetorum 
Schult.  Mentha aquatica f. 
ayassei (Malinv.)  
Pérard;Mentha aquatica 
var. brachystachya 
(Borbás) Nyman;Mentha 
aquatica var. hungarica 
(Borbás) Nyman;Mentha 
aquatica var. nepetoides 
(Lej.) K.Koch;Mentha 
aquatica var. pannonica 
(Borbás ex Heinr.Braun) 
Topitz;Mentha × ayassei 
Malinv.;Mentha × 
brachystac hya 
Borbás;Mentha × 
brachystachya var. 
limnogena 
Heinr.Braun;Mentha × 
braunii Oborny;Mentha × 
carnuntiae 
Heinr.Braun;Mentha × 
dissimilis Déségl.;Mentha 
× dumetorum subsp. 
ayassei (Malinv.) 
Briq.;Mentha × dumetorum 
var. ayassei (Malinv.) 
Briq.;Mentha × dume torum 
var. baumgartenii 
Prodán;Mentha × 
dumetorum var. 
beiusensis Prodán;Mentha 
× dumetorum var. 
brachystachya (Borbás) 
Topitz;Mentha × 
dumetorum var. bradensis 
Prodán;Mentha × 
dumetorum var. braunii 
(Oborny) Briq.;Mentha × 
dumetorum var. 
carnuntiae (Heinr .Braun) 
Topitz;Mentha × 
dumetorum var. cinerea 
Briq.;Mentha × dumetorum 
var. dissimilis (Déségl.) 
Topitz;Mentha × 
dumetorum var. dubia 
Prodán;Mentha × 
dumetorum var. emiliae 
Prodán;Mentha × 
dumetorum var. 
flagellifera Topitz;Mentha 
× dumetorum var. 
glabriu scula 
Topitz;Mentha × 
dumetorum var. 
grandifolia Briq.;Mentha × 
dumetorum var. 
grantzowii Briq.;Mentha ×    
 
 
-438- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
dumetorum var. grintescui 
Prodán;Mentha × 
dumetorum var. 
griseoviridis 
Topitz;Mentha × 
dumetorum f. halophila 
Topitz;Mentha × 
dumetorum var. hirta 
(Willd.) Rouy;Mentha × 
dumetorum var. koernickei 
Briq.;Mentha × dumetorum 
var. kupcokiana 
Topitz;Mentha × 
dumetorum var. 
limnogeton (Heinr.Braun) 
Topitz;Mentha × 
dumetorum var. 
lugosiensis (Heinr.Braun) 
Topitz;Mentha × 
dumetorum var. marchica 
Topitz;Mentha × 
dumetorum var. 
melancholica Briq.;Mentha 
× dumetorum f. 
muscogena Topitz;Mentha 
× dumetorum var. 
natalensis Briq.;Mentha × 
dumetorum var. 
nemorivaga (Heinr.Braun 
& Topitz) Topitz;Mentha × 
dumetorum var. 
nepetoides (Lej.) 
Briq.;Mentha × dumetorum 
var. nyarad yana 
Prodán;Mentha × 
dumetorum f. oenipontana 
Topitz;Mentha × 
dumetorum f. oxyprionota 
Topitz;Mentha × 
dumetorum f. pannonica 
Topitz;Mentha × 
dumetorum f. periopta 
Topitz;Mentha × 
dumetorum f. poliotricha 
Topitz;Mentha × 
dumetorum var. 
pseudolimosa 
Topitz; Mentha × 
dumetorum var. 
pubescens (Willd.) 
Rouy;Mentha × 
dumetorum var. 
questensis Topitz;Mentha 
× dumetorum f. 
raridentata 
Prodán;Mentha × 
dumetorum var. 
semiglabra  
 
 
-439- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Prodán;Mentha × 
dumetorum var. 
semnoprepa Briq.;Mentha 
× dumetorum var. 
sirmicola Topitz;M entha × 
dumetorum f. somloensis 
Topitz;Mentha × 
dumetorum var. subglabra 
Briq.;Mentha × dumetorum 
var. szeewaldi 
Prodán;Mentha × 
dumetorum var. ulophylla 
Topitz;Mentha × 
dumetorum var. viridior 
(Borbás) Topitz;Mentha × 
grantzowii (Briq.) 
Trautm.;Mentha × 
grintescui Prodán;Mentha 
× hagenbachiana 
Heinr.Braun & 
Topitz;Mentha × hirta 
Willd.;Mentha × hirta var. 
nepetoides (Lej.) 
Heinr.Braun;Mentha × 
hungarica Borbás;Mentha 
× jenensis Heinr.Braun & 
Topitz;Mentha × langii var. 
ayassei (Malinv.) 
Rouy;Mentha × langi i var. 
leucotricha Borbás ex 
Heinr.Braun;Mentha × 
limnogeton 
Heinr.Braun;Mentha × 
limnophila 
Heinr.Braun;Mentha × 
lugosiensis 
Heinr.Braun;Mentha × 
marchica 
Heinr.Braun;Mentha × 
morii Heinr.Braun & 
Topitz;Mentha × 
nemorivaga Heinr.Braun 
& Topitz;Mentha × 
nepetoides Lej.;Mentha × 
nepetoides subsp. ayassei 
(Malinv.) Briq.;Mentha × 
nepetoides subsp. 
stenodes Briq.;Mentha × 
pannonica Borbás ex 
Heinr.Braun;Mentha × 
peisonis 
Heinr.Braun;Mentha × 
pubescens Willd.;Mentha 
× pubescens var. 
pannonica Borbás;Mentha 
× sphakophylla 
Heinr.Braun;Mentha 
sylvestris var. hirta  
 
 
-440- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
(Willd.) Nyman;Mentha 
sylvestris subsp. 
nepetoides (Lej.) 
Nyman;Mentha sylvestris 
var. pubescens (Willd.) 
W.D.J.Koch;Mentha × 
viridior Borbás  
229.   Moldavian 
Dragonhead  Dracocephalum 
moldavica L.  Moldavica punctata 
Moench;Moldavica setosa 
Stokes;Nepeta moldavica 
(L.) Baill.;Ruyschiana 
moldavica (L.) House  Akar (Ekstrak)  
230.   Mundar/Rose 
kandis  Garcinia forbesii 
King - Buah  
231.   Namnam/Nam
u namu/Sawo 
pancukan  Cynometra 
cauliflora L.   
Cynometra acutifolia 
S.Vidal;Cy nometra 
cauliflora var. elongatis 
Hassk.;Cynometra 
cauliflora var. subsessilis 
Hassk.  Buah  
232.   Nanas  Ananas comosus 
(L.) Merr.  Ananas acostae C. 
Commelijn;Ananas 
argentata J.C.Wendl. ex 
Schult. & Schult.f.;Ananas 
aurata J.C.Wendl. ex 
Schult. & Schult.f.;Anan as 
bracteatus Baker;Ananas 
bracteatus var. 
hondurensis 
Bertoni;Ananas bracteatus 
var. paraguayensis 
Bertoni;Ananas coccineus 
Descourt.;Ananas 
comosus var. 
comosus;Ananas comosus 
f. sativus (Schult. & 
Schult.f.) Mez;Ananas 
comosus var. variegatus 
(Lowe) Mol denke;Ananas 
debilis Schult. & 
Schult.f.;Ananas maxima 
Schult. & Schult.f.;Ananas 
monstrosus (Carrière) 
L.B.Sm.;Ananas ovatus 
Mill.;Ananas pancheanus 
André;Ananas 
penangensis 
Baker;Ananas porteanus 
Veitch ex K.Koch;Ananas 
pyramidalis Mill.;Ananas 
sativa Li ndl.;Ananas 
sativus Schult. & 
Schult.f.;Ananas sativus 
var. hispanorum 
Bertoni;Ananas sativus 
var. muricatus 
Mez;Ananas sativus var. Buah   
 
 
-441- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
pyramidalis 
Bertoni;Ananas sativus 
var. variegatus 
Lowe;Ananas sativus var. 
viridis (Mill.) 
Bertoni;Ananas serotinus 
Mill.; Ananas viridis 
Mill.;Ananassa ananas (L.) 
H.Karst.;Ananassa debilis 
Lindl.;Ananassa 
monstrosa 
Carrière;Ananassa 
porteana (Veitch ex 
K.Koch) 
Carrière;Ananassa sativa 
(Schult. & Schult.f.) Lindl. 
ex Beer;Bromelia ananas 
L.;Bromelia ananas 
Willd.;Bromelia ana nas 
var. prolifera 
F.Cuvier;Bromelia 
communis Lam.;Bromelia 
comosa L.;Bromelia mai -
pouri Perrier;Bromelia 
pigna Perrier;Bromelia 
rubra Schult. & 
Schult.f.;Bromelia violacea 
Schult. & 
Schult.f.;Bromelia viridis 
(Mill.) Schult. & 
Schult.f.;Distiacanthus 
comm unis (Lam.) Rojas 
Acosta  
233.   Nangka  Artocarpus 
heterophyllus 
Lam.  Artocarpus brasiliensis 
Ortega;Artocarpus 
maximus 
Blanco;Artocarpus 
philippensis Lam.  Buah, biji  
234.   Oats Avena sativa L  Avena agraria var. mutica 
Brot.;Avena algeriensis 
Trab.;Avena byzant ina 
subsp. pseudosativa 
(Thell.) E. Morren;Avena 
byzantina var. 
thellungiana (Malzev) 
Tab.Morais;Avena distans 
Schur;Avena fatua f. 
brachytricha Thell.;Avena 
fatua var. brachytricha 
(Thell.) Malzev;Avena 
fatua var. contracta (Neilr.) 
Thell.;Avena fatua var . 
contracta Neilr.;Avena 
fatua f. glaberrima 
Thell.;Avena fatua var. 
glaberrima (Thell.) 
Malzev;Avena fatua 
subsp. macrantha (Hack.) Biji  
 
 
-442- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Malzev;Avena fatua f. 
macrathera Thell.;Avena 
fatua var. macrotricha 
Malzev;Avena fatua var. 
microtricha Malzev;Avena 
fatua  subsp. nodipilosa 
Malzev;Avena fatua var. 
pilifera Malzev;Avena 
fatua subsp. praegravis 
(E.L.Krause) Malzev;Avena 
fatua subsp. sativa (L.) 
Thell.;Avena fatua var. 
sativa (L.) 
Hausskn.;Avena fatua f. 
setulosa Thell.;Avena 
fatua var. subuniflora 
Trab.;Avena  fatua var. 
transiens Hausskn.;Avena 
georgica Zuccagni;Avena 
glabrata Hausm.;Avena 
grandis Nevski;Avena 
heteromalla Haller;Avena 
macrantha (Hack.) 
Nevski;Avena macrantha 
(Hack.) Malzev;Avena × 
mutata Samp.;Avena 
mutica Krock.;Avena 
nodipilosa (Malzev) 
Malz ev;Avena orientalis 
Schreb.;Avena orientalis 
var. flavascens 
Peterm.;Avena orientalis f. 
flavescens Peterm.;Avena 
polonica Schwägr. ex 
Schmalh.;Avena 
praecocioides Litv.;Avena 
praecoqua Litv.;Avena 
praegravis (E.L.Krause) 
Roshev.;Avena 
pseudosativa (Thell. ) 
Herter;Avena racemosa 
Thuill.;Avena rubra 
Zuccagni;Avena sativa 
var. brachytricha (Thell.) 
Tzvelev;Avena sativa var. 
chinensis Döll;Avena 
sativa var. chinensis 
Vilm.;Avena sativa subsp. 
contracta (Neilr.) 
Celak.;Avena sativa var. 
contracta Neilr.;Avena 
sativa var. flavescens 
(Peterm.) Soó;Avena sativa 
var. fuscoatra (Peterm.) 
Soó;Avena sativa var. 
glaberrima (Thell.) Maire & 
Weiller;Avena sativa var. 
glaberrima (Thell.)  
 
 
-443- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Parodi;Avena sativa 
subsp. macrantha (Hack.) 
Rocha Afonso;Avena 
sativa var. macrantha 
Hack.;Avena sativa var. 
macrathera (Thell.) 
Parodi;Avena sativa var. 
macrotricha (Malzev) 
Tzvelev;Avena sativa var. 
macrotricha (Malzev) E. 
Morren;Avena sativa var. 
microtricha (Malzev) 
Tzvelev;Avena sativa var. 
nigra E.Krause;Avena 
sativa subsp. nodipilos a 
(Malzev) Vasc.;Avena 
sativa subsp. orientalis 
(Schreb.) Asch. & 
Graebn.;Avena sativa var. 
orientalis (Schreb.) 
Alef.;Avena sativa var. 
pilifera (Malzev) 
Tzvelev;Avena sativa var. 
pilosa (Koeler) 
Tab.Morais;Avena sativa 
subsp. praegravis 
(E.L.Krause) 
Tab.Morais;Avena sativa 
subsp. praegravis 
(E.L.Krause) Cif. & 
Giacom.;Avena sativa var. 
praegravis 
E.Krause;Avena sativa 
subsp. praegravis 
(Krause) Mordv.;Avena 
sativa var. sativa;Avena 
sativa var. secunda 
Alph.Wood;Avena sativa 
var. setulosa (Thell.) 
Parodi;A vena sativa var. 
subuniflora (Trab.) 
Tzvelev;Avena sativa var. 
subuniflora (Trab.) Maire 
& Weiller;Avena sexflora 
Larrañaga;Avena 
shatilowiana Litv.;Avena 
sterilis f. pseudosativa 
Thell.;Avena sterilis var. 
thellungiana 
Malzev;Avena tatarica 
Ard.;Avena the llungii 
Nevski;Avena trabutiana 
Thell.;Avena trisperma 
Roem. & Schult.;Avena 
verna Heuze   
 
 
-444- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
   Avena byzantina 
K.Koch  Avena byzantina var. 
biaristata (Hack. ex Trab.) 
Thell.;Avena byzantina 
var. biaristata (Hack. ex 
Trab.) Parodi;Avena 
byzantina var. 
byzantina;Avena 
byzantina var. 
hipomelanathera (Thell.) 
Parodi;Avena sativa var. 
biaristata Hack. ex 
Trab.;Avena sativa subsp. 
byzantina (K.Koch) 
Romero Zarco;Avena 
sterilis var. biaristata 
(Hack. ex Trab.) 
Thell.;Avena sterilis 
subsp. byzantina (K.Koch) 
Thell.;Avena sterilis f. 
hypomelanthera 
Thell.;Avena sterilis var. 
hypomelanthera (Thell.) 
Parodi    
235.   Okra/ Bendi  Abelmoschus 
esculentus (L.) 
Moench   
Abelmoschus bammia 
Webb;Abelmoschus 
longifolius (Willd.) 
Kostel.;Abelmoschus 
officinalis (DC.) 
Endl.;Abelmosc hus 
praecox 
Sickenb.;Abelmoschus 
tuberculatus Pal & 
Singh;Abelmoschus 
tuberculatus var. 
deltoidefolius T.K.Paul & 
M.P.Nayar;Hibiscus 
esculentus L.;Hibiscus 
esculentus var. praecox 
(Forssk.) A.Chev.;Hibiscus 
esculentus var. textilis 
A.Chev.;Hibiscus 
longifo lius Willd.;Hibiscus 
praecox Forssk.  Daun, buah  
236.   Onion/ 
Bawang 
Bombay  Allium cepa L  Allium angolense Baker ; 
Allium aobanum Araki  ; 
Allium ascalonicum var. 
condensum Millán ; Allium 
ascalonicum var. fertile 
Millán ; Allium 
ascalonicum f. rotterianum 
Voss  ex J.Becker ; Allium 
ascalonicum var. sterile 
Millán ; Allium cepa var. 
aggregatum G.Don ; 
Allium cepa var. anglicum 
Alef. ; Allium cepa var. 
argenteum Alef. ; Allium Umbi   
 
 
-445- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
cepa var. bifolium Alef. ; 
Allium cepa var. cepa ; 
Allium cepa var. crinides 
Alef. ; All ium cepa var. 
flandricum Alef. ; Allium 
cepa var. globosum Alef. ; 
Allium cepa var. 
hispanicum Alef. ; Allium 
cepa var. jamesii Alef. ; 
Allium cepa var. 
lisboanum Alef. ; Allium 
cepa var. luteum Alef. ; 
Allium cepa var. 
multiplicans L.H.Bailey ; 
Allium cep a var. portanum 
Alef. ; Allium cepa var. 
praecox Alef. ; Allium cepa 
var. rosum Alef. ; Allium 
cepa var. sanguineum 
Alef. ;  Allium cepa var. 
solaninum Alef. ; Allium 
cepa var. tripolitanum 
Alef. ; Allium cepa var. 
viviparum (Metzg.) Alef. ; 
Allium cepaeum  St.-Lag. ; 
Allium commune Noronha ; 
Allium cumaria Buch. -
Ham. ex Wall. ; Allium 
esculentum Salisb. ; 
Allium napus Pall. ex 
Kunth ; Allium nigritanum 
A.Chev. ; Allium 
pauciflorum Willd. ex 
Ledeb. ; Allium salota 
Dostál ; Ascalonicum 
sativum P.Renault ; Cep a 
alba P.Renault ; Cepa 
esculenta Gray ; Cepa 
pallens P.Renault ; Cepa 
rubra P.Renault ; Cepa 
vulgaris Garsault ; Kepa 
esculenta Raf. ; Porrum 
cepa (L.) Rchb.  
237.   Oregano  Origanum vulgare 
L Mentha formosana 
(C.Marquand) 
S.S.Ying;Micromeria 
formosana 
C.Marquand;Origanum 
albiflorum 
K.Koch;Origanum 
americanum 
Raf.;Origanum anglicum 
Hill;Origanum barcense 
Simonk.;Origanum 
capitatum Willd. ex 
Benth.;Origanum creticum 
L.;Origanum creticum 
Lour.;Origanum decipiens Daun   
 
 
-446- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Wallr. ex Benth.;Origanum 
dilatatum 
Klokov;Orig anum elegans 
Sennen;Origanum hirtum 
f. albiflorum 
Hausskn.;Origanum 
latifolium Mill.;Origanum 
laxiflorum Royle ex 
Benth.;Origanum loureiroi 
Kostel.;Origanum 
megastachyum var. 
hirtum Schur;Origanum 
micranthum 
Colla;Origanum nutans 
Willd. ex Benth.;Origanum 
officinale 
Gueldenst.;Origanum 
orientale Mill.;Origanum 
puberulum (Beck) 
Klokov;Origanum 
serpylliforme Fisch. & 
C.A.Mey.;Origanum 
stoloniferum Besser ex 
Rchb.;Origanum 
thymiflorum 
Rchb.;Origanum venosum 
Willd. ex Benth.;Origanum 
vulgare var. albidum 
Bellyn ck;Origanum 
vulgare var. albiflorum 
Lej.;Origanum vulgare var. 
album Fraas;Origanum 
vulgare f. carneum 
Beckh.;Origanum vulgare 
subsp. creticum (L.) 
Nyman;Origanum vulgare 
var. creticum (L.) 
Briq.;Origanum vulgare 
var. formosanum 
Hayata;Origanum vulgare 
var. glabrescens 
Beck;Origanum vulgare 
var. heracleoticum 
Nyman;Origanum vulgare 
var. hirtum (Schur) 
Soó;Origanum vulgare var. 
humile (Pers.) 
Lej.;Origanum vulgare 
subsp. humile 
Pers.;Origanum vulgare 
var. pallescens 
Tinant;Origanum vulgare 
f. pallidum 
Beckh. ;Origanum vulgare 
var. prismaticum 
Gaudin;Origanum vulgare 
var. puberulum 
Beck;Origanum vulgare  
 
 
-447- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
var. purpurascens 
Briq.;Origanum vulgare 
var. spiculigerum 
Briq.;Origanum vulgare 
var. thymiflorum (Rchb.) 
Nyman;Origanum vulgare 
subsp. viride (Boiss.) 
Hayek;O riganum vulgare 
subsp. vulgare;Origanum 
watsonii A.Schlag. ex 
J.A.Schmidt;Oroga 
heracleotica Raf.;Thymus 
origanum Kuntze  
238.   Osmanthus  Osmanthus 
fragrans Lour.  Notelaea posua 
D.Don;Olea acuminata 
Wall. ex G.Don;Olea 
acuminata var. longifolia 
DC.;Olea bu chananii 
Lamb. ex D.Don;Olea 
fragrans var. acuminata 
(Wall. ex G.Don) 
Blume;Olea fragrans var. 
alba N.N.Dai;Olea 
fragrans var. longifolia 
(DC.) Blume;Olea fragrans 
var. lutea N.N.Dai;Olea 
ovalis Miq.;Osmanthus 
acuminatus (Wall. ex 
G.Don) Nakai;Osmanthus 
asiaticus 
Nakai;Osmanthus 
asiaticus var. latifolius 
Makino;Osmanthus 
aurantiacus var. cremeus 
Nakai;Osmanthus 
fragrans var. 
fragrans;Osmanthus 
fragrans f. latifolius 
(Makino) 
Makino;Osmanthus 
fragrans var. latifolius 
Makino;Osmanthus 
fragrans var. longifoliu s 
(DC.) H.Hara;Osmanthus 
intermedius 
Nakai;Osmanthus 
latifolius (Makino) 
Koidz.;Osmanthus 
longibracteatus 
H.T.Chang;Osmanthus 
macrocarpus P.Y.Pai  Bunga  
239.   Pakis/ Paku 
sayur  Diplazium 
esculentum (Retz.) 
Sw.  Anisogonium esculentum 
(Retz.) C. 
Presl;Anisogoniu m 
serampurens C. 
Presl;Asplenium 
ambiguum Sw.;Asplenium 
esculentum (Retz.) C. Daun   
 
 
-448- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Presl;Asplenium 
malabaricum 
Mett.;Asplenium moritzii 
Mett.;Asplenium 
pubescens 
Mett.;Asplenium vitiense 
Baker;Athyrium ambigua 
(Sw.) Milde;Athyrium 
esculentum (Retz.) 
Copel.;Call ipteris ambigua 
(Sw.) T. Moore;Callipteris 
esculenta (Retz.) J. Sm. ex 
T. Moore & 
Houlston;Callipteris 
esculenta var. pubescens 
(Link) Ching;Callipteris 
malabarica J. 
Sm.;Callipteris 
serampurens 
Fée;Digrammaria ambigua 
(Sw.) C. 
Presl;Digrammaria 
esculenta J. 
Sm.;Diplazium 
malabaricum 
Spreng.;Diplazium 
pubescens Link;Diplazium 
serampurens 
Spreng.;Diplazium vitiense 
Carruth.;Gymnogramma 
edulis Ces.;Hemionitis 
esculenta 
Retz.;Microstegia ambigua 
(Sw.) C. Presl;Microstegia 
esculenta (Retz.) C. Presl  
240.   Pala Myristica fragrans 
Houtt.  Aruana silvestris 
Burm.f.;Myristica 
aromatica Sw.;Myristica 
aromatica Lam.;Myristica 
moschata 
Thunb.;Myristica 
officinalis L.f.;Palala 
fragrans (Houtt.) Kuntze  Buah , Biji kering  
241.   Pandan  Pandanus 
amaryllifolius 
Roxb  Pandanus hass karlii 
Merr.;Pandanus latifolius 
var. minor 
Hassk.;Pandanus odorus 
Ridl. Daun  
242.   Paprika  Capsicum annuum 
L. Capsicum abyssinicum 
A.Rich.;Capsicum 
angulosum Mill.;Capsicum 
annuum var. abbreviata 
Fingerh.;Capsicum 
annuum var. abbreviatum 
Fingerh.;Capsicum 
annuum var. acuminatum 
Fingerh.;Capsicum Buah   
 
 
-449- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
annuum var. 
annuum;Capsicum 
annuum var. aviculare 
(Dierb.) D'Arcy & 
Eschbaugh;Capsicum 
annuum f. chlorocarpum 
Kuntze;Capsicum annuum 
var. conicum (G.Mey.) 
Voss;Capsicum annuum 
var. conoides (Mill.) 
Irish;Capsicum annuu m 
var. cordiforme 
Edwall;Capsicum annuum 
f. erectum 
Makino;Capsicum annuum 
var. fasciculatum (Sturtev.) 
Irish;Capsicum annuum 
var. frutescens (L.) 
Kuntze;Capsicum annuum 
var. globiferum (G.Mey.) 
Voss;Capsicum annuum 
var. grossum (Willd.) 
Sendtn.;Capsicum 
annuum f. leucocarpum 
Kuntze;Capsicum annuum 
var. longum (DC.) 
Sendtn.;Capsicum 
annuum f. luteum 
Kuntze;Capsicum annuum 
subsp. microcarpon 
Dierb.;Capsicum annuum 
var. minimum (Mill.) 
Heiser;Capsicum annuum 
var. minus (Fingerh.) 
Shinners;Capsicum 
annuum f. n igrum 
Makino;Capsicum annuum 
var. oblongoconicum 
(Dunal) Cufod.;Capsicum 
annuum var. 
parvoacuminatum 
Makino;Capsicum annuum 
f. pendulum 
Makino;Capsicum annuum 
f. violaceum 
Kuntze;Capsicum axi 
Vell.;Capsicum bauhinii 
Dunal;Capsicum 
caerulescens 
Besser;Capsi cum 
cerasiforme 
Mill.;Capsicum 
ceratocarpum 
Fingerh.;Capsicum 
cereolum Bertol.;Capsicum 
comarim Vell.;Capsicum 
conicum G.Mey.;Capsicum 
conicum Lam.;Capsicum  
 
 
-450- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
conoide Mill.;Capsicum 
conoides Roem. & 
Schult.;Capsicum 
conoideum Mill.;Capsicum 
conoideum var. ch ordale 
Fingerh.;Capsicum 
conoideum var. 
oblongoconicum 
Dunal;Capsicum 
conoideum var. sulcatum 
Fingerh.;Capsicum 
cordiforme Mill.;Capsicum 
crispum Dunal;Capsicum 
cydoniforme Roem. & 
Schult.;Capsicum dulce 
Dunal;Capsicum 
fasciculatum 
Sturtev.;Capsicum 
fastig iatum 
Blume;Capsicum 
frutescens L.;Capsicum 
frutescens var. 
cerasiforme (Mill.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. conoides 
(Mill.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. 
fasciculatum (Sturtev.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. 
frutescens;Capsicum 
frutesc ens var. 
glabriusculum (Dunal) 
M.R.Almeida;Capsicum 
frutescens var. grossum 
(Mill.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. lanicaule 
Greenm.;Capsicum 
frutescens var. longum 
(Sendtn.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. minus 
Fingerh.;Capsicum 
frutescens var. 
queenslandicum 
Domin;Capsicum 
globiferum 
G.Mey.;Capsicum 
globosum 
Besser;Capsicum grossum 
L.;Capsicum indicum 
auct.;Capsicum indicum 
var. aviculare 
Dierb.;Capsicum indicum 
var. conoideum (Mill.) 
Dierb.;Capsicum indicum  
 
 
-451- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
subsp. elaeocarpon 
Dierb.;Capsicum in dicum 
var. ribesium 
Dierb.;Capsicum longum 
DC.;Capsicum milleri 
Roem. & Schult.;Capsicum 
minimum Mill.;Capsicum 
odoratum 
Steud.;Capsicum 
odoriferum Vell.;Capsicum 
oliviforme Mill.;Capsicum 
ovatum DC.;Capsicum 
petenense 
Standl.;Capsicum 
pomiferum Mart. ex 
Steud.;Capsicum 
purpureum Vahl ex 
Hornem.;Capsicum 
purpureum 
Roxb.;Capsicum 
pyramidale Mill.;Capsicum 
quitense Willd. ex Roem. & 
Schult.;Capsicum silvestre 
Vell.;Capsicum sphaerium 
Willd.;Capsicum 
tetragonum Mill.;Capsicum 
tomatiforme Fingerh. ex 
Steud.;Cap sicum 
torulosum 
Hornem.;Capsicum 
tournefortii 
Besser;Capsicum 
ustulatum Paxton  
243.   Paprika  Capsicum annuum 
L. Capsicum abyssinicum 
A.Rich.;Capsicum 
angulosum Mill.;Capsicum 
annuum var. abbreviata 
Fingerh.;Capsicum 
annuum var. abbreviatum 
Fingerh.;Capsic um 
annuum var. acuminatum 
Fingerh.;Capsicum 
annuum var. 
annuum;Capsicum 
annuum var. aviculare 
(Dierb.) D'Arcy & 
Eschbaugh;Capsicum 
annuum f. chlorocarpum 
Kuntze;Capsicum annuum 
var. conicum (G.Mey.) 
Voss;Capsicum annuum 
var. conoides (Mill.) 
Irish;Capsicum  annuum 
var. cordiforme 
Edwall;Capsicum annuum 
f. erectum 
Makino;Capsicum annuum 
var. fasciculatum (Sturtev.) Buah   
 
 
-452- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Irish;Capsicum annuum 
var. frutescens (L.) 
Kuntze;Capsicum annuum 
var. globiferum (G.Mey.) 
Voss;Capsicum annuum 
var. grossum (Willd.) 
Sendtn.;Caps icum 
annuum f. leucocarpum 
Kuntze;Capsicum annuum 
var. longum (DC.) 
Sendtn.;Capsicum 
annuum f. luteum 
Kuntze;Capsicum annuum 
subsp. microcarpon 
Dierb.;Capsicum annuum 
var. minimum (Mill.) 
Heiser;Capsicum annuum 
var. minus (Fingerh.) 
Shinners;Capsicum 
annuu m f. nigrum 
Makino;Capsicum annuum 
var. oblongoconicum 
(Dunal) Cufod.;Capsicum 
annuum var. 
parvoacuminatum 
Makino;Capsicum annuum 
f. pendulum 
Makino;Capsicum annuum 
f. violaceum 
Kuntze;Capsicum axi 
Vell.;Capsicum bauhinii 
Dunal;Capsicum 
caerulescens 
Besser ;Capsicum 
cerasiforme 
Mill.;Capsicum 
ceratocarpum 
Fingerh.;Capsicum 
cereolum Bertol.;Capsicum 
comarim Vell.;Capsicum 
conicum G.Mey.;Capsicum 
conicum Lam.;Capsicum 
conoide Mill.;Capsicum 
conoides Roem. & 
Schult.;Capsicum 
conoideum Mill.;Capsicum 
conoideum v ar. chordale 
Fingerh.;Capsicum 
conoideum var. 
oblongoconicum 
Dunal;Capsicum 
conoideum var. sulcatum 
Fingerh.;Capsicum 
cordiforme Mill.;Capsicum 
crispum Dunal;Capsicum 
cydoniforme Roem. & 
Schult.;Capsicum dulce 
Dunal;Capsicum  
 
 
-453- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
fasciculatum 
Sturtev.;Capsicum 
fastigiatum 
Blume;Capsicum 
frutescens L.;Capsicum 
frutescens var. 
cerasiforme (Mill.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. conoides 
(Mill.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. 
fasciculatum (Sturtev.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. 
frutescens;Capsicum 
frutescens var. 
glabriusculum (Dunal) 
M.R.Almeida;Capsicum 
frutescens var. grossum 
(Mill.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. lanicaule 
Greenm.;Capsicum 
frutescens var. longum 
(Sendtn.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. minus 
Fingerh.;Capsicum 
frutescens  var. 
queenslandicum 
Domin;Capsicum 
globiferum 
G.Mey.;Capsicum 
globosum 
Besser;Capsicum grossum 
L.;Capsicum indicum 
auct.;Capsicum indicum 
var. aviculare 
Dierb.;Capsicum indicum 
var. conoideum (Mill.) 
Dierb.;Capsicum indicum 
subsp. elaeocarpon 
Dierb.;Capsi cum indicum 
var. ribesium 
Dierb.;Capsicum longum 
DC.;Capsicum milleri 
Roem. & Schult.;Capsicum 
minimum Mill.;Capsicum 
odoratum 
Steud.;Capsicum 
odoriferum Vell.;Capsicum 
oliviforme Mill.;Capsicum 
ovatum DC.;Capsicum 
petenense 
Standl.;Capsicum 
pomiferum Mart . ex 
Steud.;Capsicum  
 
 
-454- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
purpureum Vahl ex 
Hornem.;Capsicum 
purpureum 
Roxb.;Capsicum 
pyramidale Mill.;Capsicum 
quitense Willd. ex Roem. & 
Schult.;Capsicum silvestre 
Vell.;Capsicum sphaerium 
Willd.;Capsicum 
tetragonum Mill.;Capsicum 
tomatiforme Fingerh. ex 
Steud.;Capsicum 
torulosum 
Hornem.;Capsicum 
tournefortii 
Besser;Capsicum 
ustulatum Paxton  
244.   Parsley  Petroselinum 
crispum (Mill.) 
Fuss  Apium crispum Mill.;Apium 
petroselinum L.;Apium 
petroselinum var. 
angustifolium 
Hayne;Apium 
petroselinum var. 
variegatum N ois.;Apium 
petroselinum var. vulgare 
Nois.;Carum petroselinum 
(L.) Benth. & 
Hook.f.;Cnidium 
petroselinum 
DC.;Petroselinum crispum 
var. angustifolium (Hayne) 
Reduron;Petroselinum 
crispum f. angustifolium 
(Hayne) 
Danert;Petroselinum 
crispum f. variegatum 
(Nois.) 
Danert;Petroselinum 
crispum f. vulgare (Nois.) 
Danert;Petroselinum 
crispum var. vulgare 
(Nois.) 
Danert;Petroselinum 
hortense 
Hoffm.;Petroselinum 
sativum 
Hoffm.;Petroselinum 
sativum var. variegatum 
(Nois.) Alef.;Petroselinum 
sativum var. vulgare 
(Nois. ) Alef.;Petroselinum 
vulgare Lag.;Peucedanum 
petroselinum (L.) 
Desf.;Selinum 
petroselinum (L.) 
E.H.L.Krause;Wydleria 
portoricensis DC.  Daun   
 
 
-455- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
245.   Pecan  Carya illinoinensis 
(Wangenh.) 
K.Koch  Carya angustifolia Sweet, 
Carya diguetii Dode, 
Carya oliviformis 
(F.Mi chx.) Nutt., Carya 
pecan (Marshall) Nutt., 
Carya pecan (Marshall) 
Engl. & Graebn., Carya 
tetraptera Liebm., Hicoria 
pecan (Marshall) Britton, 
Hicorius diguetii Standl., 
Hicorius oliviformis Nutt., 
Juglans illinoinensis 
Wangenh., Juglans 
oliviformis Marshal l, 
Juglans pecan Marshall.  Kacang  
246.   Pekak/ Bunga 
Lawang/Star 
Anise  Illicium verum 
Hook.f.  Illicium san -ki Perr.  Buah  
247.   Pepaya  Carica 
Pokpohan papaya 
L. Carica citriformis J.Jacq. 
ex Spreng.;Carica 
citriformis Jacq.;Carica 
cubensis Solms;Carica 
hermaphrodita  
Blanco;Carica jamaicensis 
Urb.;Carica jimenezii 
Bertoni;Carica mamaya 
Vell.;Carica papaya var. 
bady Aké Assi;Carica 
papaya f. correae 
Solms;Carica papaya f. 
ernstii Solms;Carica 
papaya var. jimenezii 
Bertoni;Carica papaya f. 
mamaya (Vell.) 
Stellfeld;Caric a papaya f. 
portoricensis (Urb.) 
Solms;Carica peltata 
Hook. & Arn.;Carica 
pinnatifida 
Heilborn;Carica 
portoricensis Urb.;Carica 
posopora L.;Carica 
pyriformis Willd.;Carica 
rochefortii Solms;Carica 
sativa Tussac;Papaya 
carica Gaertn.;Papaya 
cimarrona Sint. ex 
Kuntze;Papaya citriformis 
(Jacq.) A. DC.;Papaya 
communis 
Noronha;Papaya cubensis 
(Solms) Kuntze;Papaya 
cucumerina 
Noronha;Papaya edulis 
Bojer;Papaya edulis var. 
macrocarpa Bojer;Papaya 
edulis var. pyriformis 
Bojer;Papaya Buah, biji, daun.   
 
 
-456- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
hermaphrodita 
Blanco;Papaya pelt ata 
(Hook. & Arn.) 
Kuntze;Papaya rochefortii 
(Solms) Kuntze;Papaya 
sativa Tuss.;Papaya 
vulgaris A. 
DC.;Vasconcellea peltata 
(Hook. & Arn.) A. DC.  
248.   Pepaya 
gunung/ 
Karika  Vasconcellea 
pubescens A.DC.  Carica candamarcensis 
Hook.f.;Carica ce striflora 
Solms;Carica chiriquensis 
Woodson;Carica 
cundinamarcensis 
Linden;Carica pubescens 
Lenné & K.Koch;Papaya 
pubescens (A. DC.) 
Kuntze;Vasconcellea 
cestriflora A. 
DC.;Vasconcellea 
cundinamarcensis V.M. 
Badillo  Buah, Biji  
249.   Persik/Peach/
Momo  Prunus per sica (L.) 
Batsch  Amygdalus persica 
L.;Amygdalus persica var. 
aganonucipersica (Schübl. 
& G.Martens) T.T.Yu & 
L.T.Lu;Amygdalus persica 
var. compressa (Loudon) 
T.T.Yu & 
L.T.Lu;Amygdalus persica 
var. scleronucipersica 
(Schübl. & G.Martens) 
T.T.Yu & 
L.T.Lu;Amy gdalus persica 
var. scleropersica (Rchb.) 
T.T.Yu & L.T.Lu;Persica 
platycarpa Decne.;Persica 
vulgaris Mill.;Persica 
vulgaris var. compressa 
Loudon;Prunus 
daemonifuga H.L‚v. & 
Vaniot;Prunus persica f. 
aganonucipersica (Schübl. 
& G.Martens) 
Rehder;Prunus pers ica 
var. compressa (Loudon) 
Bean;Prunus persica var. 
lasiocalyx H.L‚v. & 
Vaniot;Prunus persica var. 
persica;Prunus persica 
var. platycarpa (Decne.) 
L.H.Bailey;Prunus persica 
subsp. platycarpa (Decne.) 
D. Rivera, Obón, S. Ríos, 
Selma, F. Mendez, Verde 
& F.C ano;Prunus persica 
f. scleropersica (Rchb.) 
Voss  Buah, Biji   
 
 
-457- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
250.   Petai Cina  Leucaena 
leucocephala 
(Lam.) de Wit  Acacia frondosa 
Willd.;Acacia glauca (L.) 
Willd.;Acacia leucocephala 
(Lam.) Link;Leucaena 
glabra Benth.;Leucaena 
glauca Benth.;Leucaena 
leucocephal a subsp. 
leucocephala;Mimosa 
leucocephala Lam.  Biji 
251.   Petai Parkia speciosa 
Hassk.  Inga pyriformis Jungh.; 
Mimosa pedunculata 
Hunter;Parkia harbesonii 
Elmer;Parkia macropoda 
Miq. Biji 
252.   Peterseli  Petroselinum 
crispum (Mill.) 
Fuss  Apium crispum Mill.;Apium 
petroselinum L.;Apium 
petroselinum var. 
angustifolium 
Hayne;Apium 
petroselinum var. 
variegatum Nois.;Apium 
petroselinum var. vulgare 
Nois.;Carum petroselinum 
(L.) Benth. & 
Hook.f.;Cnidium 
petroselinum 
DC.;Petroselinum crispum 
var. angustifolium (Hayne) 
Reduron;Petroselinum 
crispum f. angustifolium 
(Hayne) 
Danert;Petroselinum 
crispum f. variegatum 
(Nois.) 
Danert;Petroselinum 
crispum f. vulgare (Nois.) 
Danert;Petroselinum 
crispum var. vulgare 
(Nois.) 
Danert;Petroselinum 
hortense 
Hoffm.;Petroselinum 
sativum 
Hoffm.;Petroselinum 
sativum var. variegatum 
(Nois.) Alef.;Petroselinum 
sativum var. vulgare 
(Nois.) Alef.;Petroselinum 
vulgare Lag.;Peucedanum 
petroselinum (L.) 
Desf.;Selinum 
petroselinum (L.) 
E.H.L.Krause;Wydleria 
portoricensis DC.  Daun  
253.   Picung  Pangium edu le 
Reinw  - Buah   
 
 
-458- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
254.   Pir/Pear  Pyrus communis 
L.  Pyrus communis var. 
sativa (DC.) DC.;Pyrus 
pyraster subsp. achras 
(Gaertn.) Terp¢;Pyrus 
sativa DC.  Buah  
255.   Pisang   Musa acuminata 
Colla  Musa acuminata subsp. 
acuminata;Musa 
acuminata var. alasensis 
Nasution;Musa  acuminata 
var. bantamensis 
Nasution;Musa acuminata 
var. breviformis 
Nasution;Musa acuminata 
var. cerifera (Backer) 
Nasution;Musa acuminata 
var. longipetiolata 
Nasution;Musa acuminata 
var. nakaii Nasution;Musa 
acuminata var. rutilipes 
(Backer) Nasution;Mus a 
acuminata var. violacea 
Kurz;Musa acuminata var. 
zebrina (Van Houtte ex 
Planch.) Nasution;Musa 
brieyi De Wild.;Musa 
cavendishii Lamb.;Musa 
cavendishii var. 
hawaiiensis 
N.G.Teodoro;Musa 
cavendishii var. pumila 
N.G.Teodoro;Musa cerifera 
(Backer) Nakai;Musa  
corniculata Kurz;Musa × 
paradisiaca var. pumila 
G.Forst.;Musa rhinozerotis 
Kurz;Musa rumphiana 
Kurz;Musa × sapientum 
var. pumila (N.G.Teodoro) 
Merr.;Musa simiarum 
Miq.;Musa simiarum 
Kurz;Musa simiarum var. 
violacea Kurz;Musa 
zebrina Van Houtte ex 
Planch.; Musa zebrina f. 
cerifera Backer;Musa 
zebrina f. rutilipes Backer  Buah, 
Bunga/Jantung, 
Bonggol, kulit 
buah, Batang  
   Musa balbisiana 
Colla   
Musa balbisiana var. 
balbisiana;Musa martini 
Van Geert;Musa × 
paradisiaca var. 
granulosa G.Forst.;Musa 
paradisiaca subsp. 
seminifera (Lour.) 
Baker;Musa pruinosa 
(King ex Baker) 
Burkill;Musa rosacea 
Jacq.;Musa × sapientum f.    
 
 
-459- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
pruinosa King ex 
Baker;Musa × sapientum 
var. pruinosa (King ex 
Baker) A.M.Cowan & 
Cowan  
   Musa × 
paradisiaca L.  Karkandela × malabarica 
Raf.;Mu sa × 
acutibracteata 
M.Hotta;Musa × aphurica 
Rumph. ex Sagot;Musa × 
bacoba Rottb.;Musa 
balbisiana var. vittata 
(W.Ackm. ex Rodigas) 
M.R.Almeida;Musa × 
berteroi Colla;Musa × 
bidigitalis De Wild.;Musa 
× champa Baker;Musa × 
chapara Perr.;Musa × 
chiliocarpa Bac ker ex 
K.Heyne;Musa × corbieri 
A.Chev.;Musa × 
corniculata Lour.;Musa × 
dacca Horan.;Musa × 
decrescens De Briey ex De 
Wild.;Musa × decrescens 
var. pembuki De Briey ex 
De Wild.;Musa × 
decrescens var. 
rubromaculata De Briey ex 
De Wild.;Musa × 
decrescens var. viridis De 
Briey ex De Wild.;Musa × 
discolor Planch.;Musa × 
emasculata De Briey ex 
De Wild.;Musa × 
emasculata var. kiala De 
Briey ex De Wild.;Musa × 
emasculata var. kimbende 
De Briey ex De Wild.;Musa 
× emasculata var. lomba 
De Briey ex De Wild.;Musa 
× emas culata var. zengani 
De Briey ex De Wild.;Musa 
× maculata Jacq.;Musa × 
nigra Perr.;Musa × odorata 
Lour.;Musa × paradisiaca 
var. acicularis 
G.Forst.;Musa × 
paradisiaca var. bende De 
Briey ex De Wild.;Musa × 
paradisiaca var. bilul De 
Briey ex De Wild.;Musa × 
paradisiaca var. champa 
(Baker) K.Schum.;Musa × 
paradisiaca var. cinerea 
Blanco;Musa × 
paradisiaca var. coarctata 
G.Forst.;Musa ×    
 
 
-460- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
paradisiaca var. 
compressa Blanco;Musa × 
paradisiaca var. coriacea 
G.Forst.;Musa × 
paradisiaca var. 
corniculata G.Forst.;Musa 
× paradisiaca var. dacca 
(Horan.) K.Schum.;Musa × 
paradisiaca f. dongila De 
Briey ex De Wild.;Musa × 
paradisiaca var. exsicca 
G.Forst.;Musa × 
paradisiaca var. fatua 
G.Forst.;Musa × 
paradisiaca f. funu -nua 
De Briey ex De Wild.;Musa 
× paradisiaca var. 
glaber rima Blanco;Musa × 
paradisiaca var. glauca 
Blanco;Musa × 
paradisiaca f. kilola De 
Briey ex De Wild.;Musa × 
paradisiaca var. kitebbe 
De Briey ex De Wild.;Musa 
× paradisiaca var. lacatan 
Blanco;Musa × 
paradisiaca var. longa 
Blanco;Musa × 
paradisiaca var. lun aris 
G.Forst.;Musa × 
paradisiaca var. magna 
Blanco;Musa × 
paradisiaca var. 
martabarica (Baker) 
K.Schum.;Musa × 
paradisiaca var. maxima 
Blanco;Musa × 
paradisiaca var. mensaria 
(Baker) K.Schum.;Musa × 
paradisiaca var. mensaria 
G.Forst.;Musa × 
paradisiaca sub sp. 
normalis Kuntze;Musa × 
paradisiaca var. odorata 
(Lour.) K.Schum.;Musa × 
paradisiaca var. oleracea 
(Vieill.) K.Schum.;Musa × 
paradisiaca var. papillosa 
G.Forst.;Musa × 
paradisiaca var. punctata 
G.Forst.;Musa × 
paradisiaca var. 
purpurascens 
G.Forst.;Musa  × 
paradisiaca var. regia 
G.Forst.;Musa paradisiaca 
var. regia (Baker) K. 
Schum.;Musa ×  
 
 
-461- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
paradisiaca var. rubra 
(Firminger ex Baker) 
K.Schum.;Musa × 
paradisiaca var. 
sanguinea (Welw. ex 
Baker) K.Schum.;Musa × 
paradisiaca subsp. 
sapientum (L.) 
Kuntze;Musa pa radisiaca 
subsp. sapientum (L.) 
Kuntze ex K. Schum.;Musa 
paradisiaca var. 
sapientum (L.) 
Kuntze;Musa paradisiaca 
var. sapientum (L.) 
Kuntze;Musa × 
paradisiaca f. seluka De 
Briey ex De Wild.;Musa × 
paradisiaca var. 
suaveolens Blanco;Musa × 
paradisiaca var. subrubea 
Blanco;Musa × 
paradisiaca var. 
ternatensis Blanco;Musa × 
paradisiaca var. tetragona 
G.Forst.;Musa × 
paradisiaca var. tombak 
Blanco;Musa × 
paradisiaca f. tuba De 
Briey ex De Wild.;Musa × 
paradisiaca var. ulnaris 
Blanco;Musa × 
paradisiaca var. viola cea 
Blanco;Musa × 
paradisiaca var. viridis De 
Briey ex De Wild.;Musa × 
paradisiaca var. vittata 
(W.Ackm. ex Rodigas) 
K.Schum.;Musa × 
protractorachis De 
Wild.;Musa × 
purpureotomentosa De 
Wild.;Musa × sapientum 
L.;Musa × sapientum var. 
americana 
N.G.Teodoro; Musa × 
sapientum var. angao 
Quisumb.;Musa × 
sapientum var. baca 
Quisumb.;Musa × 
sapientum var. binutig 
N.G.Teodoro;Musa × 
sapientum var. canara 
N.G.Teodoro;Musa × 
sapientum var. canaya 
Quisumb.;Musa × 
sapientum var. champa 
(Baker) Baker;Musa ×  
 
 
-462- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
sapientum va r. cinerea 
(Blanco) 
N.G.Teodoro;Musa × 
sapientum var. compressa 
(Blanco) 
N.G.Teodoro;Musa × 
sapientum var. cubensis 
N.G.Teodoro;Musa × 
sapientum var. dacca 
(Horan.) Baker;Musa × 
sapientum var. daryao 
N.G.Teodoro;Musa × 
sapientum var. dinalaga 
Quisumb.;Musa  × 
sapientum var. dool 
Quisumb.;Musa × 
sapientum f. dubia 
Baker;Musa × sapientum 
var. dubia (Baker) 
A.M.Cowan & 
Cowan;Musa × sapientum 
var. eda Quisumb.;Musa × 
sapientum var. fieleto De 
Briey ex De Wild.;Musa × 
sapientum var. flabellata 
Quisumb.;Musa × 
sapientum var. galatayan 
Quisumb.;Musa × 
sapientum var. garangao 
N.G.Teodoro;Musa × 
sapientum var. glaberrima 
(Blanco) 
N.G.Teodoro;Musa × 
sapientum var. glauca 
(Blanco) 
N.G.Teodoro;Musa × 
sapientum var. grandis 
N.G.Teodoro;Musa × 
sapientum var. humilis 
Merr.; Musa × sapientum 
var. inarnibal 
N.G.Teodoro;Musa × 
sapientum var. kinamay 
Quisumb.;Musa × 
sapientum var. lacatan 
(Blanco) 
N.G.Teodoro;Musa × 
sapientum var. longa 
(Blanco) 
N.G.Teodoro;Musa × 
sapientum var. 
martabarica Baker;Musa 
× sapientum var. 
mensaria Ba ker;Musa × 
sapientum var. odorata 
(Lour.) Baker;Musa × 
sapientum var. padilat 
Quisumb.;Musa ×  
 
 
-463- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
sapientum var. pamotion 
Quisumb.;Musa × 
sapientum var. pelipia 
Quisumb.;Musa × 
sapientum var. principe 
Quisumb.;Musa × 
sapientum var. putian 
Quisumb.;Musa × 
sapie ntum var. raines 
Quisumb.;Musa × 
sapientum var. regia 
(G.Forst.) Baker;Musa × 
sapientum var. rubra 
Firminger ex Baker;Musa 
× sapientum var. 
sanguinea Welw. ex 
Baker;Musa × sapientum 
var. sarocsoc 
Quisumb.;Musa × 
sapientum var. satama De 
Briey ex De Wild.;M usa × 
sapientum var. sision 
Quisumb.;Musa × 
sapientum var. 
suaveolens (Blanco) 
N.G.Teodoro;Musa × 
sapientum var. 
ternatensis (Blanco) 
N.G.Teodoro;Musa × 
sapientum var. tombak 
(Blanco) 
N.G.Teodoro;Musa × 
sapientum var. tudlong 
N.G.Teodoro;Musa × 
sapientum v ar. tuldoc 
N.G.Teodoro;Musa × 
sapientum var. violacea 
Baker;Musa × sapientum 
var. vittata (W.Ackm. ex 
Rodigas) Hook.f.;Musa × 
vittata W.Ackm. ex 
Rodigas  
256.   Pistachio  Pistacia vera L.  - Kacang  
257.   Plum  Prunus domestica 
L. Druparia prunus 
Clairv.;Prunus commu nis 
Huds.;Prunus domestica 
subsp. domestica;Prunus 
domestica var. 
domestica;Prunus 
domestica subsp. 
oeconomica (Borkh.) 
C.K.Schneid.;Prunus 
oeconomica Borkh.  Buah  
258.   Pokpohan  Pilea 
melastomoides 
(Poir.) Wedd.  Pilea ovatinucula 
Hayata;Pilea trinervia 
(Roxb.)  Wight;Urtica 
melastomoides Poir.;Urtica 
trinervia Roxb.  Daun   
 
 
-464- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
259.   Prickly 
pear/Opuntia/
Nopal  Opuntia ficus -
indica (L.) Mill.  Cactus ficus -indica 
L.;Cactus opuntia 
L.;Opuntia arcei 
Cárdenas;Opuntia 
castillae Griffiths;Opuntia 
chinensis (Roxb.) K. 
Koch;Opuntia  cordobensis 
Speg.;Opuntia ficus -
barbarica 
A.Berger;Opuntia 
incarnadilla 
Griffiths;Opuntia 
megacantha Salm -
Dyck;Opuntia vulgaris 
Mill. Buah  
   Opuntia 
streptacantha 
Lem.  Opuntia cardona F.A.C. 
Weber ; Opuntia pachona 
Griffiths    
  Opuntia 
tomentosa Salm -
Dyck  Opuntia hernandezii DC., 
Opuntia icterica Griffiths, 
Opuntia macdougaliana 
Rose, Opuntia oblongata 
H. Wendl., Opuntia 
tomentosa var. 
hernandezii (DC.) Bravo, 
Opuntia velutina var. 
macdougaliana (Rose) 
Bravo   
   Opuntia 
hyptiacantha 
F.A.C. Weber  Opunt ia chavena 
Griffiths;Opuntia 
cretochaeta 
Griffiths;Opuntia nigrita 
Griffiths    
   Opuntia robusta 
J.C. Wendl.  Opuntia camuessa F.A.C. 
Weber;Opuntia gorda 
Griffiths;Opuntia guerrana 
Griffiths;Opuntia larreyi 
F.A.C. Weber ex 
Coult.;Opuntia robusta 
var. guer rana (Griffiths) 
Sánchez -Mej.;Opuntia 
robusta var. larreyi (F.A.C. 
Weber ex Coult.) Bravo    
260.   Quinoa  Chenopodium 
quinoa Willd.  Chenopodium album 
subsp. quinoa (Willd.) 
Kuntze;Chenopodium 
album var. quinoa (Willd.) 
Kuntze;Chenopodium 
album f. subspontaneum 
Kuntze;Chenopodium 
canihua 
Cook;Chenopodium ccoyto 
Toro Torrico;Chenopodium 
ccuchi -huila Toro 
Torrico;Chenopodium 
guinoa 
Krock.;Chenopodium Biji  
 
 
-465- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
hircinum f. laciniatum 
(Moq.) 
Aellen;Chenopodium 
hircinum var. quinoa 
(Willd.) 
Aellen;Chenopodium 
hircinum f. rubesc ens 
(Moq.) 
Aellen;Chenopodium 
hircinum f. viridescens 
(Moq.) 
Aellen;Chenopodium 
nuttalliae 
Saff.;Chenopodium 
purpurascens var. 
punctulatum 
Moq.;Chenopodium quinoa 
var. laciniatum 
Moq.;Chenopodium quinoa 
var. lutescens 
Hunz.;Chenopodium 
quinoa var. 
melanosp ermum 
Hunz.;Chenopodium 
quinoa subsp. milleanum 
Aellen;Chenopodium 
quinoa var. orbicans 
Murr;Chenopodium quinoa 
f. purpureum 
Aellen;Chenopodium 
quinoa var. 
quinoa;Chenopodium 
quinoa var. rubescens 
Moq.;Chenopodium quinoa 
var. viridescens Moq.  
261.   Rambut an Nephelium 
lappaceum L.   
Dimocarpus crinitus 
Lour.;Euphoria crinita 
Poir.;Euphoria nephelium 
Poir.;Euphoria nephelium 
DC.;Euphoria ramb -outan 
Labill.  Buah  
262.   Rambutan 
kabung  Nephelium 
cuspidatum  - Buah  
263.   Rambutan 
maritam/Kapu
lasan   Nephelium 
mutabile Blum e -  Buah  
  Nephelium 
ramboutan -ake 
(Labill.) Leenh.  Litchi ramboutan -ake 
Labill.   
264.   Rambutan 
pitanak/Ramb
utan siwau  Nephelium spp.  - Buah  
265.   Rambutan 
ridan/ Penjaih  Nephelium 
maingayi  - Buah   
 
 
-466- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
266.   Raspberry  Rubus idaeus L.  Batidaea idea (L.) 
Nieuwl.;Batidaea strigosa 
subsp. itascica 
Greene;Batidaea vulgaris 
Nieuwl.;Batidea 
peramoena Greene;Rubus 
acanthocladus Borb 
s;Rubus buschii 
(Rozanova) Grossh.;Rubus 
chrysocarpus Čelak. ex G 
yer;Rubus × euroasiaticus 
Sinkova;Rubus fragrans 
Salisb.;Rubus 
frambaesianus 
Lam.; Rubus glaber Mill. ex 
Simonk.;Rubus 
greeneanus 
L.H.Bailey;Rubus idaeus 
var. angustifolius 
Schmidely;Rubus idaeus f. 
anomalus Arrh.;Rubus 
idaeus var. caudatus 
(B.L.Rob. & J.Schrenk) 
Fernald;Rubus idaeus var. 
denudatus K.F.Schimp. & 
Spenn.;Rubus idaeus var. 
egglestonii (Blanch.) 
Fernald;Rubus idaeus var. 
eucyclus Fernald & 
Weath.;Rubus idaeus var. 
heterolasius 
Fernald;Rubus idaeus 
subsp. idaeus;Rubus 
idaeus var. idaeus;Rubus 
idaeus f. idaeus;Rubus 
idaeus var. inermis 
Hayne;Rubus idaeus var. 
integrifolius Blyt t ex 
Lindeb.;Rubus idaeus var. 
leesii Bab.;Rubus idaeus 
var. leucocarpus 
Hayne;Rubus idaeus f. 
maritimus Arrh.;Rubus 
idaeus subsp. maritimus 
(Arrh.) Focke;Rubus 
idaeus var. 
matsumurianus (H.L‚v. & 
Vaniot) Nakai;Rubus 
idaeus var. 
matsumurianus (H.L‚v. & 
Vaniot) Koidz.;Rubus 
idaeus var. obtusifolius 
(Willd.) Focke;Rubus 
idaeus var. peramoenus 
(Greene) Fernald;Rubus 
idaeus f. phyllanthus Frid. 
& Gelert;Rubus idaeus 
var. purpureus Buah   
 
 
-467- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Focke;Rubus idaeus var. 
simplicifolius Blytt ex 
F.Aresch.;Rubus idaeus f. 
strobil aceus Focke;Rubus 
idaeus subsp. 
subcandicans Borb 
s;Rubus idaeus var. 
viridis D”ll;Rubus idaeus f. 
vulgatus Arrh.;Rubus 
leesii Bab.;Rubus 
obtusifolius Willd.;Rubus 
sericeus Gilib.;Rubus 
strigosus var. caudatus 
B.L.Rob. & 
J.Schrenk;Rubus vulgatus 
Rozanova;R ubus vulgatus 
subsp. buschii 
Rozanova;Rubus vulgatus 
var. illuminatus 
Rozanova;Rubus vulgatus 
var. umbrosus Rozanova  
   Rubus occidentalis 
L. Melanobatus michiganus 
Greene;Melanobatus 
occidentalis (L.) 
Greene;Rubus idaeus var. 
americanus Torr.;Rubus 
occidentalis subsp. eu -
occidentalis Focke;Rubus 
occidentalis var. 
occidentalis;Rubus 
occidentalis var. pallidus 
L.H.Bailey    
267.   Redcurrant   Ribes rubrum L.  Grossularia rubra (L.) 
Scop.;Ribes rubrum var. 
scandicum Jancz.;Ribes 
rubrum var. sylvestre DC. 
ex Be rland.;Ribes 
spicatum subsp. 
scandicum Hyl.;Ribes 
sylvestre (Lam.) Mert. & 
Koch;Ribes vulgare 
Lam.;Ribes vulgare var. 
sylvestre Lam.  Buah, kulit  
   Ribes triste Pall.  Ribes albinervium 
Michx.;Ribes ciliosum 
Howell;Ribes 
melancholicum Siev. ex 
Pall.;Ribes propinquum 
Turcz.;Ribes rubrum var. 
propinquum Trautv. & 
C.A. Mey.;Ribes triste f. 
triste;Ribes triste var. 
Triste    
268.   Rokam  Flacourtia rukam 
Zoll. & Moritzi  Flacourtia edulis 
Griff.;Flacourtia euphlebia 
Merr.;Flacourtia 
megaphylla 
Ridl.;Flacourtia peninsu la Buah   
 
 
-468- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Elmer;Flacourtia rukam 
var. micronesica Fosberg 
& Sachet;Flacourtia 
sulcata Elmer  
269.   Rosehips  Rosa canina L.  Rosa acanthina D‚s‚gl. & 
Ozanon;Rosa actinodroma 
Gand.;Rosa adenocalyx 
Gren.;Rosa amansii D‚s‚gl. 
& Ripart;Rosa × 
ancarensis Pau & 
Merino;Ro sa × 
andegavensis var. 
agrestina (Cr‚p.) 
Boullu;Rosa × 
andegavensis var. 
condensata (Puget) 
Boullu;Rosa × 
andegavensis var. 
lemaitrei (Ripart ex 
Genev.) Boullu;Rosa 
beatricis Burnat & 
Gremli;Rosa belgradensis 
Pančić;Rosa burnatii 
(H.Christ) Burnat & 
Gremli ;Rosa canina var. 
biserrata (M‚rat) 
Baker;Rosa canina subsp. 
biserrata (M‚rat) 
Nyman;Rosa canina 
subsp. dumalis (Bechst.) 
Arcang.,p.p.39;Rosa 
canina subsp. dumetorum 
(Thuill.) R.Keller & 
Gams;Rosa canina var. 
dumetorum (Thuill.) 
Baker;Rosa canina var. 
glabra Desv.;Rosa canina 
var. glaucescens (Desv. ex 
M‚rat) Steud.;Rosa canina 
subsp. keissleriana 
(Sennen) Sennen;Rosa 
canina var. myrtilloides 
Tratt.;Rosa canina subsp. 
senticosa (Ach.) 
Nyman;Rosa canina 
subsp. spuria (Puget ex 
D‚s‚gl.) Heinr.Braun;Rosa 
canin a subsp. vulgaris 
(W.D.J.Koch) R.Keller & 
Gams;Rosa caucasica 
Pall.;Rosa caucasica var. 
lindleyana Ser.;Rosa 
cinerascens Cariot;Rosa 
cinerosa D‚s‚gl.;Rosa 
cladoleia Ripart ex 
Cr‚p.;Rosa communis 
subsp. canina (L.) 
Rouy;Rosa condensata Buah   
 
 
-469- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Puget;Rosa curticola Puget 
ex D‚s‚gl.;Rosa dilucida 
D‚s‚gl. & Ozanon;Rosa 
dumetorum auct.;Rosa × 
dumetorum subsp. 
dumetorum;Rosa dumosa 
Salisb.;Rosa edita 
D‚s‚gl.;Rosa erythrantha 
Boreau;Rosa firma 
Puget;Rosa fissispina 
Wierzb. ex Heuff.;Rosa 
flexibilis D‚s‚gl.;Rosa 
flexuosa R af.;Rosa 
frivaldskyi 
Heinr.Braun;Rosa 
frondosa Steven ex 
Spreng.;Rosa glaucescens 
Desv. ex M‚rat;Rosa 
heterostyla Chrshan.;Rosa 
hispidula Ripart ex 
D‚s‚gl.;Rosa inconspicua 
D‚s‚gl.;Rosa insignis 
D‚s‚gl. & Ripart;Rosa 
istrica Degen;Rosa 
kalmiussica Chrshan.  & 
Lasebna;Rosa 
keissleriana Sennen;Rosa 
lioclada Boullu;Rosa 
litigiosa Cr‚p.;Rosa 
longituba Debeaux;Rosa 
lutetiana L‚man;Rosa 
lutetiana var. biserrata 
(M‚rat) Wolley -Dod;Rosa 
lutetiana var. glaucescens 
(Desv. ex M‚rat) 
Boullu;Rosa lutetiana var. 
nitens (D esv. ex M‚rat) 
Boullu;Rosa lutetiana var. 
senticosa (Ach.) 
Boullu;Rosa 
macroacantha Ripart ex 
D‚s‚gl.;Rosa mandonii 
D‚s‚gl.;Rosa marisensis 
Simonk. & 
Heinr.Braun;Rosa 
mollardiana Moutin;Rosa 
montivaga D‚s‚gl.;Rosa 
mucronulata D‚s‚gl. ex 
Godet;Rosa nemophil a 
D‚s‚gl. & Ozanon;Rosa 
nitens Vuk.;Rosa nitens 
Desv. ex M‚rat;Rosa 
oblonga D‚s‚gl. & 
Ripart;Rosa oblongata 
Opiz;Rosa oreades Cottet 
& Castella;Rosa 
platyphylla A.Rau;Rosa 
podolica Tratt.;Rosa  
 
 
-470- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
polyodon Gand.;Rosa 
pratincola 
Heinr.Braun;Rosa 
prutensis Chrsh an.;Rosa 
psilophylla A.Rau;Rosa 
pubens D‚s‚gl. & 
Ozanon;Rosa ramosissima 
D‚s‚gl.;Rosa rougeonensis 
Ozanon;Rosa rubescens 
Ripart ex D‚s‚gl.;Rosa 
sarmentacea 
Woods,p.p.39;Rosa 
sarmentacea Sw.;Rosa 
senticosa Ach.;Rosa 
separabilis D‚s‚gl.;Rosa 
sphaerica Gren.; Rosa 
sphaeroidea Ripart ex 
D‚s‚gl.;Rosa spinetorum 
D‚s‚gl. & Ozanon;Rosa 
spuria Puget ex 
D‚s‚gl.;Rosa squarrosa 
auct. angl.;Rosa stipularis 
M‚rat;Rosa sylvularum 
Ripart ex D‚s‚gl.;Rosa 
syntrichostyla Ripart ex 
D‚s‚gl.;Rosa timbaliana 
Debeaux;Rosa 
tourangin iana D‚s‚gl. & 
Ripart;Rosa × trichoneura 
Ripart ex Cr‚p.;Rosa × 
urbica var. trichoneura 
(Ripart ex Cr‚p.) 
Boullu;Rosa venosa 
Sw.;Rosa willibaldii 
Chrshan.  
270.   Rosemeri  Rosmarinus 
officinalis L  Rosmarinus angustifolius 
Mill.;Rosmarinus 
flexuosus Jord. & 
Fourr.;Rosmarinus 
latifolius Mill.;Rosmarinus 
laxiflorus Noë;Rosmarinus 
laxiflorus Noë ex 
Lange;Rosmarinus 
officinalis var. 
angustifolius (Mill.) 
DC.;Rosmarinus officinalis 
var. angustissimus 
Foucaud & 
E.Mandon;Rosmarinus 
officinalis var. latifolius 
(Mill. ) DC.;Rosmarinus 
officinalis subsp. laxiflorus 
(Noë) Nyman;Rosmarinus 
officinalis var. nutans 
Cout.;Rosmarinus 
officinalis subsp. palaui 
(O.Bolòs & Molin. ) 
Malag.;Rosmarinus Daun   
 
 
-471- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
officinalis var. palaui 
O.Bolòs & 
Molin.;Rosmarinus 
officinalis var. prostratus 
Pasq.;Rosmarinus 
officinalis var. rigidus 
(Jord. & Fourr.) Cariot & 
St.-Lag.;Rosmarinus 
palaui (O.Bolòs & Molin. ) 
Rivas Mart. & 
M.J.Costa;Rosmarinus 
prostratus 
Mazziari;Rosmarinus 
rigidus Jord. & 
Fourr.;Rosmarinus 
serotinus 
Loscos;Rosmarinus 
tenuifolius Jo rd. & 
Fourr.;Salvia fasciculata 
Fernald;Salvia rosmarinus 
Schleid.  
271.   Ruku -ruku  Hyptis suaveolens 
(L.) Poit  Ballota suaveolens 
L.;Bystropogon graveolens 
Blume;Bystropogon 
suaveolens (L.) 
L'Hér.;Gnoteris cordata 
Raf.;Gnoteris villosa 
Raf.;Hyptis congest a 
Leonard;Hyptis 
graveolens 
Schrank;Hyptis plumieri 
Poit.;Marrubium indicum 
Blanco;Mesosphaerum 
suaveolens (L.) 
Kuntze;Schaueria 
graveolens (Blume) 
Hassk.;Schaueria 
suaveolens (L.) Hassk.  Daun  
272.   Rumput laut  Eucheuma cottonii 
(red seaweed), 
Eucheuma 
spinosu m / 
Eucheuma 
denticulatum(red 
seaweed), 
Chondrococcus 
hornemannii,  
Laminaria 
japonica (brown 
seaweed), 
Undaria 
pinnatifida (brown 
seaweed), 
Palmaria 
palmata/ 
Rhodymenia 
palmata (red 
seaweed), - Semua bagian 
(Talus)   
 
 
-472- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Gracillaria sp, 
Gellidium sp, 
Hypnea sp, 
Sargassum sp, 
Ulva lac tuca, 
Turbinaria sp, 
Acanthophora 
spicifera, 
Chondrococcus 
hornemannii, 
Lithothamnion sp.  
273.   Saffron  Crocus sativus L.  Crocus officinalis (L.) 
Honck.;Crocus orsinii 
Parl.;Crocus pendulus 
Stokes;Crocus sativus var. 
cashmerianus 
Royle;C rocus sativus var. 
officinalis L.;Crocus 
sativus var. orsinii (Parl.) 
Maw;Crocus sativus 
subsp. orsinii (Parl.) 
K.Richt.;Crocus setifolius 
Stokes;Geanthus 
autumnalis Raf.;Safran 
officinarum Medik.  Stigmata atau 
pucuk bunga  
274.   Saga Abrus precatorius, 
Linn.   Daun  
275.   Sage Salvia officinalis 
L. Oboskon cretica (L.) Raf., 
Salvia chromatica 
Hoffmanns., Salvia clusii 
Vilm., Salvia cretica L., 
Salvia crispa Ten., Salvia 
digyna Stokes, Salvia 
officinalis f. bracteata 
Kojic & Gajic, Salvia 
officinalis f. 
brevipedicella ta Gajic, 
Salvia officinalis var. 
frankei Gajic, Salvia 
officinalis var. 
longiaristata Kojic & Gajic, 
Salvia officinalis f. 
multiverticillata Gajic, 
Salvia officinalis subsp. 
officinalis, Salvia 
officinalis f. spicata Gajic, 
Salvia papillosa 
Hoffmanns., Sa lvia tricolor 
Vilm. P. Lima;Glycine 
abrus L.  Daun  
276.   Sagu  Metroxylon sp  - Empulur   
 
 
-473- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
277.   Salak  Salacca zalacca 
(Gaertn.) Voss  Calamus salakka Willd. 
ex Steud.;Calamus 
zalacca Gaertn.;Salacca 
blumeana Mart.;Salacca 
edulis Reinw.;Salacca 
edulis var. amboinensis 
Becc.;Salacca zalacca var. 
amboinensis (Becc.) Mogea  Daging Buah, Biji  
278.   Salam  Eugenia 
polyantha Barb. 
Rodr.  - Daun  
279.   Samphire 
rawa/ 
Tungtungmadi
/Toongtoongm
adi/ Marsh 
samphire/Glas
ort/Zeekraal/ 
Almyrides/Yan 
Jiao 
Cao/Hamcho  Salicornia 
europaea L.  Salicornia  annua 
Sm.;Salicornia biennis 
Afzel. ex Sm.;Salicornia 
brachystachya (G.Mey.) 
D.König;Salicornia 
brachystachya var. 
gracilis D.König;Salicornia 
europaea subsp. 
brachystachya (G.Mey.) 
R.Dahmen & 
Wissk.;Salicornia 
europaea subsp. 
europaea;Salicornia 
europaea  var. 
europaea;Salicornia 
europaea var. herbacea 
L.;Salicornia europaea 
subsp. simonkaiana 
Soó;Salicornia herbacea 
L.;Salicornia herbacea var. 
annua (Sm.) 
Pursh;Salicornia herbacea 
var. biennis (Afzel. ex Sm.) 
Fiori;Salicornia herbacea 
var. brachystachya 
G.Mey.;Salicornia 
ramosissima var. gracilis 
(D.König) Soó;Salicornia 
stricta Dumort.  Semua Bagian  
280.   Sawo  Manilkara zapota 
(L.) P.Royen  Achradelpha mammosa 
(L.) O.F.Cook;Achras 
breviloba (Gilly) 
Lundell;Achras calderonii 
(Gilly) Lundell;Achras 
conzattii (Gi lly) 
Lundell;Achras coriacea 
Lundell;Achras dactylina 
Lundell;Achras gaumeri 
(Gilly) Lundell;Achras 
latiloba Lundell;Achras 
lobulata (Lundell) 
Lundell;Achras lucuma 
Blanco;Achras 
meridionalis (Gilly) 
Lundell;Achras 
occidentalis Cels ex 
Ten.;Achras paludosa  Buah   
 
 
-474- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Lundell;Achras petenensis 
(Lundell) Lundell;Achras 
rojasii (Gilly) 
Lundell;Achras sapatilla 
J.Paul & W.Arnold;Achras 
sapota f. asperma 
M.Gómez;Achras sapota 
var. candollei 
Pierre;Achras sapota var. 
globosa Stokes;Achras 
sapota var. lobata (A.DC.) 
Pierre;A chras sapota var. 
ovalis Stokes;Achras 
sapota var. pedicellaris 
Pierre;Achras sapota var. 
sphaerica (A.DC.) 
Pierre;Achras striata 
(Gilly) Lundell;Achras 
tabogaensis (Gilly) 
Lundell;Achras tainteriana 
Lundell;Achras 
tchicomame Perr.;Achras 
verrucosa Stokes; Achras 
zapota L.;Achras zapota 
var. major Jacq.;Achras 
zapota var. zapotilla 
Jacq.;Achras zapotilla 
(Jacq.) Nutt.;Calocarpum 
mammosum (L.) 
Pierre;Calospermum 
mammosum (L.) 
Pierre;Gambeya 
mammosa (L.) 
Pierre;Lucuma mammosa 
(L.) C.F.Gaertn.;Lucuma 
zapota (L. ) Urb.;Lucuma 
zapota var. anguai Rojas 
Acosta;Manilkara achras 
(Mill.) Fosberg;Manilkara 
breviloba Gilly;Manilkara 
calderonii Gilly;Manilkara 
conzattii Gilly;Manilkara 
gaumeri Gilly;Manilkara 
grisebachii (Pierre) 
Dubard;Manilkara 
meridionalis 
Gilly;Manilka ra 
meridionalis var. 
caribbensis 
Gilly;Manilkara rojasii 
Gilly;Manilkara striata 
Gilly;Manilkara 
tabogaensis 
Gilly;Manilkara zapotilla 
(Jacq.) 
Gilly;Manilkariopsis 
lobulata 
Lundell;Manilkariopsis  
 
 
-475- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
meridionalis (Gilly) 
Lundell;Manilkariopsis 
petenensis 
Lunde ll;Manilkariopsis 
rojasii (Gilly) 
Lundell;Manilkariopsis 
striata (Gilly) 
Lundell;Manilkariopsis 
tabogaensis (Gilly) 
Lundell;Mimusops 
grisebachii Pierre;Nispero 
achras (Mill.) 
Aubrév.;Pouteria 
mammosa (L.) 
Cronquist;Sapota achras 
Mill.;Sapota achras var. 
lobata A.DC.;Sapota 
achras var. sphaerica 
A.DC.;Sapota zapotilla 
(Jacq.) Coville ex 
Safford;Vitellaria 
mammosa (L.) Radlk.  
281.   Sawo  manila  Manilkara zapota 
(L.) P.Royen  Achradelpha mammosa 
(L.) O.F.Cook;Achras 
breviloba (Gilly) 
Lundell;Achras calderonii 
(Gilly) Lundell;Achras 
conzattii (Gilly) 
Lundell;Achras coriacea 
Lundell;Achras dactylina 
Lundell;Achras gaumeri 
(Gilly) Lundell;Achras 
latiloba Lundell;Achras 
lobulata (Lundell) 
Lundell;Achras lucuma 
Blanco;Achras 
meridionalis (Gilly) 
Lundell;Achras 
occid entalis Cels ex 
Ten.;Achras paludosa 
Lundell;Achras petenensis 
(Lundell) Lundell;Achras 
rojasii (Gilly) 
Lundell;Achras sapatilla 
J.Paul & W.Arnold;Achras 
sapota f. asperma 
M.Gómez;Achras sapota 
var. candollei 
Pierre;Achras sapota var. 
globosa Stokes;Achras  
sapota var. lobata (A.DC.) 
Pierre;Achras sapota var. 
ovalis Stokes;Achras 
sapota var. pedicellaris 
Pierre;Achras sapota var. 
sphaerica (A.DC.) 
Pierre;Achras striata 
(Gilly) Lundell;Achras Buah   
 
 
-476- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
tabogaensis (Gilly) 
Lundell;Achras tainteriana 
Lundell;Achras 
tchicomame Perr.;Achras 
verrucosa Stokes;Achras 
zapota L.;Achras zapota 
var. major Jacq.;Achras 
zapota var. zapotilla 
Jacq.;Achras zapotilla 
(Jacq.) Nutt.;Calocarpum 
mammosum (L.) 
Pierre;Calospermum 
mammosum (L.) 
Pierre;Gambeya 
mammosa (L.) 
Pierre;Lucuma mammos a 
(L.) C.F.Gaertn.;Lucuma 
zapota (L.) Urb.;Lucuma 
zapota var. anguai Rojas 
Acosta;Manilkara achras 
(Mill.) Fosberg;Manilkara 
breviloba Gilly;Manilkara 
calderonii Gilly;Manilkara 
conzattii Gilly;Manilkara 
gaumeri Gilly;Manilkara 
grisebachii (Pierre) 
Dubard; Manilkara 
meridionalis 
Gilly;Manilkara 
meridionalis var. 
caribbensis 
Gilly;Manilkara rojasii 
Gilly;Manilkara striata 
Gilly;Manilkara 
tabogaensis 
Gilly;Manilkara zapotilla 
(Jacq.) 
Gilly;Manilkariopsis 
lobulata 
Lundell;Manilkariopsis 
meridionalis (Gilly) 
Lundell;Manilkariopsis 
petenensis 
Lundell;Manilkariopsis 
rojasii (Gilly) 
Lundell;Manilkariopsis 
striata (Gilly) 
Lundell;Manilkariopsis 
tabogaensis (Gilly) 
Lundell;Mimusops 
grisebachii Pierre;Nispero 
achras (Mill.) 
Aubrév.;Pouteria 
mammosa (L.) 
Cronquist;Sapot a achras 
Mill.;Sapota achras var. 
lobata A.DC.;Sapota 
achras var. sphaerica  
 
 
-477- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
A.DC.;Sapota zapotilla 
(Jacq.) Coville ex 
Safford;Vitellaria 
mammosa (L.) Radlk.  
282.   Sawo kecik  Manilkara kauki 
(L.) Dubard  Achras octodecemfida 
Stokes;Imbricaria 
malabarica Poi r.;Kaukenia 
kauki (L.) 
Kuntze;Mimusops 
browniana (A.DC.) 
Benth.;Mimusops hookeri 
A.DC.;Mimusops kauki 
L.;Mimusops kauki var. 
browniana 
A.DC.;Mimusops 
manilkara G.Don  Daging Buah, Kulit 
Buah  
283.   Sawo mangga  Puteria cainito  - Buah  
284.   Scarlet 
Beebalm 
(Oswego tea , 
monarde 
ecarlate, 
scarlet 
beebalm, 
bergamot)  Monarda didyma 
L. Monarda coccinea 
Michx.;Monarda contorta 
C.Morren;Monarda 
didyma var. angustifolia 
Torr.;Monarda kalmiana 
Pursh;Monarda 
oswegoensis 
W.Barton;Monarda 
purpurascens 
Wender.;Monarda 
purpurea Lam.  Daun, Bunga  
285.   Sea buckthorn  Elaeagnus 
rhamnoides (L.) 
A.Nelson  Argussiera rhamnoides 
(L.) Bubani;Hippophae 
rhamnoides 
L.;Hippophaes 
rhamnoideum (L.) St. -
Lag.;Osyris rhamnoides 
(L.) Scop.;Rhamnoides 
hippophae Moench  Buah  
286.   Selada / 
Lettuce  Lactuca sativa L. Lactuca capitata (L.) 
DC.;Lactuca crispa (L.) 
Roth;Lactuca dregeana 
DC.;Lactuca laciniata 
Roth;Lactuca palmata 
Willd.;Lactuca sativa 
subsp. asparagina 
(L.H.Bailey) 
Janch.;Lactuca sativa 
subsp. capitata (L.) 
Schübl. & 
G.Martens;Lactuca sativa 
subsp. cris pa (L.) Schübl. 
& G.Martens;Lactuca 
sativa subsp. longifolia 
(Lam.) Alef.;Lactuca sativa 
subsp. minii 
Hadidi;Lactuca sativa 
subsp. romana Schübl. & 
G.Martens;Lactuca sativa 
var. sativa;Lactuca sativa 
subsp. sativa;Lactuca Daun   
 
 
-478- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
sativa subsp. secalina 
Alef.;Lactu ca scariola var. 
sativa (L.) Boiss.;Lactuca 
scariola var. sativa Moris  
287.   Selada air/ 
Watercress  Nasturtium 
officinale R.Br.  Arabis nasturtium 
Clairv.;Baeumerta 
nasturtium P.Gaertn., 
B.Mey. & 
Schreb.;Baeumerta 
nasturtium -aquaticum (L.) 
Hayek;Cardamine 
aquatica (Garsault) 
Nieuwl.;Cardamine 
fontana Lam.;Cardamine 
nasturtium (Moench) 
Kuntze;Cardamine 
nasturtium -aquaticum (L.) 
Borbás;Cardaminum 
nasturtium 
Moench;Crucifera fontana 
E.H.L.Krause;Nasturtium 
fontanum 
Asch.;Nasturtium 
fontanum var. 
longisiliquum 
Irmisch;Nasturtium 
nasturtium -aquaticum (L.) 
H. Karst.;Nasturtium 
officinale var. 
officinale;Nasturtium 
siifolium Rchb.;Radicula 
nasturtium (Moench) 
Druce;Radicula 
nasturtium -aquaticum (L.) 
Britten & Rendle;Rorippa 
nasturtium (Moench) 
Beck;Rorippa nasturti um-
aquaticum (L.) 
Hayek;Rorippa 
nasturtium -aquaticum var. 
longisiliqua (Irmisch) 
B.Boivin;Rorippa 
officinalis (W.T. Aiton) P. 
Royen;Sisymbrium 
nasturtium (Moench) 
Willd.;Sisymbrium 
nasturtium -aquaticum L.  Daun  
288.   Seledri  / Wild 
Celery  Apium graveolens 
L Apium celleri 
Gaertn.;Apium decumbens 
Eckl. & Zeyh.;Apium dulce 
Mill.;Apium graveolens 
var. bashmensis 
Hosni;Apium graveolens 
var. butronensis D.Gómez 
& G.Monts.;Apium 
graveolens subsp. 
butronensis (D.Gómez & 
G.Monts.) Aizpuru;Apium Daun, Biji k ering  
 
 
-479- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
graveolens var. dulce 
(Mill.) DC.;Apium 
graveolens var. 
lusitanicum (Mill.) 
DC.;Apium graveolens f. 
lusitanicum (Mill.) 
J.Helm;Apium graveolens 
var. maritimum 
Dumort.;Apium graveolens 
subsp. rapaceum (Mill.) 
P.D.Sell;Apium 
integrilobum 
Hayata;Apium lusitanicum 
Mill.;Apium maritimum  
Salisb.;Apium palustre 
Thore;Apium rapaceum 
Mill.;Apium vulgare 
Bubani;Carum graveolens 
(L.) Koso -Pol.;Celeria 
graveolens (L.) 
Britton;Selinum 
graveolens (L.) 
E.H.L.Krause;Seseli 
graveolens (L.) Scop.;Sium 
apium Roth;Sium 
graveolens (L.) Vest  
289.   Semanggi  Marsilea crenata 
C. Presl  - Daun  
290.   Semangka  Citrullus lanatus 
(Thunb.) Matsum. 
& Nakai  Anguria citrullus 
Mill.;Citrullus amarus 
Schrad.;Citrullus anguria 
(Duchesne) 
H.Hara;Citrullus aquosus 
Schur;Citrullus battich 
Forssk.;Citrullus caffer 
Schrad.;Citrullus 
caffrorum 
Schrad.;Citrullus 
chodospermus Falc. & 
Dunal;Citrullus citrullus 
H.Karst.;Citrullus citrullus 
Small;Citrullus colocynthis 
var. capensis 
Alef.;Citrullus colocynthis 
var. lanatus (Thunb.) 
Matsum. & Nakai;Citrullus 
edulis Spach;Cit rullus 
lanatus var. albidus 
(Chakrav.) 
Maheshw.;Citrullus 
lanatus f. amarus 
(Schrad.) W.J.de Wilde & 
Duyfjes;Citrullus lanatus 
var. caffer (Schrad.) 
Mansf. ex Fursa;Citrullus 
lanatus var. caffrorum 
(Alef.) Fosberg;Citrullus 
lanatus var. capensis Buah, biji   
 
 
-480- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
(Alef.) Fu rsa;Citrullus 
lanatus subsp. 
cordophanus Ter -
Avan.;Citrullus lanatus 
var. cordophanus (Ter -
Avan.) Fursa;Citrullus 
lanatus var. fistulosus 
(Steward) Babu;Citrullus 
lanatus var. 
lanatus;Citrullus lanatus 
var. minor (Chakrav.) 
Maheshw.;Citrullus 
lanatus subsp . 
mucosospermus 
Fursa;Citrullus lanatus f. 
nigroseminius (Chakrav.) 
Maheshw.;Citrullus 
lanatus var. oblongus 
(Chakrav.) 
Maheshw.;Citrullus 
lanatus var. pulcherrimus 
(Chakrav.) 
Maheshw.;Citrullus 
lanatus var. pumilus 
(Chakrav.) 
Maheshw.;Citrullus 
lanatus va r. rotundus 
(Chakrav.) 
Maheshw.;Citrullus 
lanatus var. senegalicus 
Fursa;Citrullus lanatus 
var. shami (Chakrav.) 
Maheshw.;Citrullus 
lanatus var. variegatus 
(Chakrav.) 
Maheshw.;Citrullus 
lanatus var. virgatus 
(Chakrav.) 
Maheshw.;Citrullus 
lanatus var. virid is 
(Chakrav.) 
Maheshw.;Citrullus 
mucosospermus (Fursa) 
Fursa;Citrullus 
mucosospermus var. 
senegalicus (Fursa) 
Fursa;Citrullus pasteca 
Sageret;Citrullus vulgaris 
Schrad.;Citrullus vulgaris 
var. caffrorum 
Alef.;Citrullus vulgaris var. 
fistulosus 
Steward;Colo cynthis 
amarissima 
Schltdl.;Colocynthis 
citrullus (L.) 
Kuntze;Colocynthis 
citrullus Fritsch;Cucumis  
 
 
-481- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
amarissimus 
Schrad.;Cucumis citrullus 
(L.) Ser.;Cucumis citrullus 
var. jace Ser.;Cucumis 
citrullus var. pasteca 
Ser.;Cucumis dissectus 
Decne.;Cucumis lacini osus 
Eckl. ex Steud.;Cucumis 
laciniosus Eckl. ex 
Schrad.;Cucumis vulgaris 
(Schrad.) 
E.H.L.Krause;Cucurbita 
anguria 
Duchesne;Cucurbita caffra 
Eckl. & Zeyh.;Cucurbita 
citrullus L.;Cucurbita 
gigantea Salisb.;Cucurbita 
pinnatifida 
Schrank;Momordica 
lanata Thun b. 
291.   Sembung  Blumea 
balsamifera (L.) 
DC. Baccharis balsamifera 
Stokes;Baccharis 
gratissima Blume ex 
DC.;Baccharis salvia 
Lour.;Blumea 
appendiculata 
DC.;Blumea balsamifera 
var. balsamifera;Blumea 
balsamifera var. 
microcephala 
Kitam.;Blumea grandi s 
DC.;Blumea zollingeriana 
(Turcz. / Sch. Bip.) 
C.B.Clarke;Conyza 
appendiculata 
Blume;Conyza 
balsamifera L.;Conyza 
saxatilis Zoll. ex 
C.B.Clarke;Pluchea 
appendiculata (DC.) Zoll. 
& Mor.;Pluchea 
balsamifera (L.) Less.  Daun  
292.   Serai wangi / 
Sitronela/ 
Sereh  Cymbopogon 
nardus (L.) Rendle  Andropogon confertiflorus 
Steud.;Andropogon 
grandis Nees ex 
Steud.;Andropogon 
hamulatus Nees ex 
Steud.;Andropogon 
khasianus (Hack.) Munro 
ex Duthie;Andropogon 
nardus L.;Andropogon 
nardus var. confertiflorus 
(Steud.) Stapf ex 
Bor;Andropogon nardus 
subsp. grandis (Nees) 
Hack.;Andropogon nardus 
var. luridus 
Hook.f.;Andropogon Daun  
 
 
-482- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
nardus subsp. nilagiricus 
Hack.;Andropogon nardus 
var. prolixus 
Stapf;Andropogon nardus 
var. validus 
Stapf;Andropogon 
pseudohirtus 
Steud.;Andropogon 
thwaitesi i 
Hook.f.;Cymbopogon 
afronardus 
Stapf;Cymbopogon 
claessensii 
Robyns;Cymbopogon 
confertiflorus (Steud.) 
Stapf;Cymbopogon nardus 
var. confertiflorus (Steud.) 
Bor;Cymbopogon nardus 
var. luridus (Hook.f.) 
N.Rama Rao;Cymbopogon 
nardus var. 
nardus;Cymbopogon 
nardus subsp. nilgiricus 
Hack.;Cymbopogon 
prolixus (Stapf) 
E.Phillips;Cymbopogon 
thwaitesii (Hook.f.) 
Willis;Cymbopogon 
validus (Stapf) Stapf ex 
Burtt Davy;Cymbopogon 
validus var. lysocladus 
Stapf;Cymbopogon 
virgatus Stapf ex 
Bor;Sorghum nardus (L.) 
Kuntze  
293.   Sereh  Cymbopogon 
citratus (DC.) 
Stapf  Andropogon cerifer 
Hack.;Andropogon 
ceriferus 
Hack.;Andropogon citratus 
DC.;Andropogon fragrans 
C.Cordem.;Andropogon 
nardus subsp. ceriferus 
(Hack.) Hack.;Andropogon 
nardus var. ceriferus 
(Hack.) Hack.;Andropogon 
roxburghii Nees ex Steud.  Batang  
294.   Singkong  Manihot esculenta 
Crantz  Janipha aipi (Pohl) 
J.Presl;Janipha manihot 
(L.) Kunth;Jatropha aipi 
(Pohl) A.Moller;Jatropha 
diffusa (Pohl) 
Steud.;Jatropha 
digitiformis (Pohl) 
Steud.;Jatropha dulcis 
J.F.Gmel.;Jatropha 
flabellifolia (Pohl) 
Steud.;Jatropha lobata 
var. richardiana Umbi, daun   
 
 
-483- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Müll.Arg.;Jatropha 
loureiroi (Pohl) 
Steud.;Jatropha manihot 
L.;Jatropha mitis 
Rottb.;Jatropha paniculata 
Ruiz & Pav. ex 
Pax;Jatropha silvestris 
Vell.;Jatropha stipulata 
Vell.;Mandioca aipi (Pohl)  
Link;Mandioca dulcis 
(J.F.Gmel.) 
D.Parodi;Mandioca 
utilissima (Pohl) 
Link;Manihot aipi 
Pohl;Manihot aipi var. 
lanceolata Pohl;Manihot 
aipi var. latifolia 
Pohl;Manihot aipi var. 
lutescens Pohl;Manihot 
aypi Spruce;Manihot 
cannabina Sweet;Manihot 
diffusa Poh l;Manihot 
digitiformis Pohl;Manihot 
dulcis (J.F.Gmel.) 
Baill.;Manihot dulcis (J.F. 
Gmel.) Pax;Manihot dulcis 
var. aipi (Pohl) 
Pax;Manihot dulcis var. 
diffusa (Pohl) Pax;Manihot 
dulcis var. flabellifolia 
(Pohl) Pax;Manihot edule 
A.Rich.;Manihot edulis A. 
Rich.;Manihot esculenta 
var. argentea Cif.;Manihot 
esculenta var. coalescens 
Cif.;Manihot esculenta var. 
debilis Cif.;Manihot 
esculenta var. digitifolia 
Cif.;Manihot esculenta 
subsp. flabellifolia (Pohl) 
Cif.;Manihot esculenta var. 
flavicaulis Cif.;Manihot 
esculenta var. fuscescens 
Cif.;Manihot esculenta 
subsp. grandifolia 
Cif.;Manihot esculenta var. 
grandifolia Cif.;Manihot 
esculenta var. nodosa 
Cif.;Manihot esculenta var. 
sprucei Lanj.;Manihot 
flabellifolia Pohl;Manihot 
flexuosa Pax & 
K.Hoffm.;Manihot loure iroi 
Pohl;Manihot melanobasis 
Müll.Arg.;Manihot palmata 
var. aipi (Pohl) 
Müll.Arg.;Manihot palmata 
var. diffusa (Pohl)  
 
 
-484- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Müll.Arg.;Manihot palmata 
var. digitiformis (Pohl) 
Müll.Arg.;Manihot palmata 
var. flabellifolia (Pohl) 
Müll.Arg.;Manihot sprucei 
Pax;Mani hot utilissima 
Pohl;Manihot utilissima 
var. castellana 
Pohl;Manihot utilissima 
var. sutinga Pohl  
295.   Sirsak  Annona muricata 
L.  Annona bonplandiana 
Kunth;Annona cearaensis 
Barb.Rodr.;Annona 
macrocarpa 
Wercklé;Annona muricata 
var. borinquensis 
Mora les;Annona muricata 
f. mirabilis 
R.E.Fr.;Guanabanus 
muricatus M. Gómez  Buah  
296.   Siwalan/Lonta
r Borassus 
flabellifer L.  Borassus flabelliformis 
L.;Borassus flabelliformis 
Roxb.;Borassus sundaicus 
Becc.;Borassus tunicatus 
Lour.;Pholidocarpus 
tunicatus (Lour.) 
H.Wendl.;Thrinax tunicata 
(Lour.) Rollisson  Buah  
297.   Sorgum  Sorghum bicolor 
(L.) Moench  Agrostis nigricans (Ruiz & 
Pav.) Poir.;Andropogon 
besseri Kunth;Andropogon 
bicolor (L.) 
Roxb.;Andropogon 
caffrorum (Thunb.) 
Kunth;Andropogon 
compactus 
Brot.;Andropogon du lcis 
Burm.f.;Andropogon niger 
(Ard.) Kunth;Andropogon 
saccharatrus 
Kunth;Andropogon 
sorghum (L.) 
Brot.;Andropogon sorghum 
var. abyssinicum 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. aegyptiacus 
Körn.;Andropogon 
sorghum var. aethiops 
Körn.;Andropogon 
sorghum var. albofu scus 
Körn.;Andropogon 
sorghum var. ankolib 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. arabicus 
Körn.;Andropogon 
sorghum var. bicarinatus 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. bicolor (L.) Biji  
 
 
-485- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Körn.;Andropogon 
sorghum var. bicolor (L.) 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. burmanicus 
G.T.B enson & Subba 
Rao;Andropogon sorghum 
var. cafer (Ard.) 
Körn.;Andropogon 
sorghum var. cafer (Ard.) 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. campanus 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. caudatus 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. cernuus 
(Ard.) Körn.;Andropogon 
sorghum var. corym bosus 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. dochna 
(Forssk.) 
C.Chr.;Andropogon 
sorghum var. durra 
(Forssk.) 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. 
ehrenbergianus 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. elegans 
Körn.;Andropogon 
sorghum var. elegans 
Körn. ex K. 
Schum.;Andropogon 
sorgh um var. eois Burkart 
ex Benson & Subba 
Rao;Andropogon sorghum 
var. fulvus 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. glaberrimus 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. globosus 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. hians 
Hook.f.;Andropogon 
sorghum var. hirsutus 
Busse & Pilg.;Andropogon  
sorghum var. hybridus 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. irungu 
Burkill ex C.Benson & 
C.K.Subba 
Rao;Andropogon sorghum 
var. javanicus 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. jucundus 
Busse & Pilg.;Andropogon 
sorghum var. lasiorhachis 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. leiost achyus  
 
 
-486- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Hack.;Andropogon 
sorghum var. 
leucospermus 
Körn.;Andropogon 
sorghum var. 
melanospermus 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. miliiformis 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. neesii 
Körn.;Andropogon 
sorghum var. nervosus 
(Besser ex Schult.) 
Hack.;Andropogon 
sorghum  var. nitidus 
Chiov.;Andropogon 
sorghum var. obovatus 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. 
ovatoellipticus 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. ovulifer 
Hack.;Andropogon 
sorghum f. pallidus 
Chiov.;Andropogon 
sorghum var. pulcher 
G.T.Benson & Subba 
Rao;Andropogon sorghum  
var. roxburghii 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. rubens 
(Willd.) Alef.;Andropogon 
sorghum var. 
rubrocermuus Körn. ex 
Schweinf.;Andropogon 
sorghum var. 
rubrocernuus 
Körn.;Andropogon 
sorghum var. rufescens 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. rugulosus 
Hack.;Andropog on 
sorghum var. saccharatus 
(L.) Alef.;Andropogon 
sorghum var. saccharatus 
Körn.;Andropogon 
sorghum var. saccharatus 
Hack.;Andropogon 
sorghum subsp. sativus 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. sativus 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. schenkii 
Körn.;Andropogon 
sorgh um var. schimperi 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. splendidus 
Hack.;Andropogon  
 
 
-487- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
sorghum var. 
subglabrescens 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. subglobosus 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. technicus 
Körn.;Andropogon 
sorghum var. 
truchmenorum (K. Koch) 
Koern. & 
Wern.;An dropogon 
sorghum var. usorum 
(Nees) Körn.;Andropogon 
sorghum var. usorum 
(Nees) Hack.;Andropogon 
sorghum var. vulgaris 
Stapf ex Hook. 
f.;Andropogon sorghum 
var. wightii 
Hack.;Andropogon 
sorghum var. yemensis 
Körn.;Andropogon 
subglabrescens 
Steud.;Andropogo n 
truchmenorum 
Walp.;Andropogon usorum 
Steud.;Andropogon 
vulgare (Pers.) 
Balansa;Andropogon 
vulgaris Raspail;Holcus 
arduinii J.F.Gmel.;Holcus 
bicolor L.;Holcus cafer 
Ard.;Holcus caffrorum 
(Retz.) Thunb.;Holcus 
cernuus Ard.;Holcus 
compactus Lam.;Holcus 
doch na Forssk.;Holcus 
dora Mieg;Holcus durra 
Forssk.;Holcus niger 
Ard.;Holcus rubens 
Gaertn.;Holcus 
saccharatus L.;Holcus 
saccharatus var. technicus 
(Körn.) Farw.;Holcus 
sorghum L.;Holcus 
sorghum var. caffrorum 
(Thunb.) L.H.Bailey;Holcus 
sorghum var. durra 
(Forssk.) 
L.H.Bailey;Holcus 
sorghum var. saccharatus 
(L.) L.H.Bailey;Holcus 
sorghum var. technicus 
(Körn.) L.H.Bailey;Milium 
bicolor (L.) Cav.;Milium 
compactum (Lam.) 
Cav.;Milium maximum 
Cav.;Milium nigricans Ruiz  
 
 
-488- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
& Pav.;Milium sorghum 
(L.) Cav.;Panicum 
caffrorum Retz.;Rhaphis 
sorghum (L.) 
Roberty;Sorghum ankolib 
(Hack.) Stapf;Sorghum 
ankolib var. glaberrimum 
(Hack.) Snowden;Sorghum 
anomalum Desv.;Sorghum 
arduinii (Gmel.) 
J.Jacq.;Sorghum 
basiplicatum 
Chiov.;Sorghum 
basiplicatum var. 
atropaniculatum 
Chiov.;Sorg hum 
basiplicatum f. eburneum 
Chiov.;Sorghum 
basiplicatum f. jodolepis 
Chiov.;Sorghum 
basiplicatum f. leucolepis 
Chiov.;Sorghum 
basiplicatum var. 
microcarpum 
Chiov.;Sorghum 
basiplicatum var. 
pallescens 
Chiov.;Sorghum 
basiplicatum var. 
paniculatellum 
Chiov.; Sorghum 
basiplicatum var. 
pseudoanfetum 
Chiov.;Sorghum 
basiplicatum var. rubellum 
Chiov.;Sorghum 
basiplicatum var. 
rubrogeminum 
Chiov.;Sorghum 
basiplicatum var. 
subflavescens 
Chiov.;Sorghum 
basutorum 
Snowden;Sorghum bicolor 
subsp. bicolor;Sorghum 
bicolor v ar. 
bicolor;Sorghum bicolor f. 
bicolor;Sorghum bicolor 
var. cafer (Körn.) Fosberg 
& Sachet;Sorghum bicolor 
var. caffrorum (Retz.) 
Mohlenbr.;Sorghum bicolor 
var. cernuum (Ard.) 
Ghișa;Sorghum bicolor var. 
exaristatum Doronina & 
Ivanjuk.;Sorghum bicolor 
var. miliiforme (Hack.) 
Teplyak.;Sorghum bicolor  
 
 
-489- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
var. obovatum (Hack.) 
Fosberg & 
Sachet;Sorghum bicolor 
var. rotundulum 
(Snowden) Fosberg & 
Sachet;Sorghum bicolor 
var. saccharatum (L.) 
Mohlenbr.;Sorghum bicolor 
var. saccharatum 
Mehrotra, Aswal & B.S. 
Bisht;Sorg hum bicolor var. 
sikkimense (Snowden) 
Teplyak.;Sorghum bicolor 
var. subglabrescens 
(Steud.) Fosberg & 
Sachet;Sorghum bicolor 
var. subglobosum (Hack.) 
Snowden;Sorghum bicolor 
var. technicum (Körn.) 
Stapf ex Holland;Sorghum 
caffrorum (Retz.) 
P.Beauv.;Sorghum  
caffrorum var. albofuscum 
(Körn.) Snowden;Sorghum 
caffrorum var. bicarinatum 
(Hack.) Snowden;Sorghum 
caffrorum var. 
lasiorhachis (Hack.) 
Snowden;Sorghum 
caffrorum var. neesii 
(Körn.) Snowden;Sorghum 
campanum Ten. & 
Guss.;Sorghum caudatum 
(Hack.) Stapf;Sor ghum 
caudatum var. angolense 
(Rendle) Stapf;Sorghum 
caudatum var. aristatum 
Ivanjuk.;Sorghum 
caudatum var. 
caudatum;Sorghum 
caudatum var. coffeatum 
Ivanjuk.;Sorghum 
caudatum var. dicarpum 
Ivanjuk.;Sorghum 
caudatum var. hackelii 
(Chiov.) 
Snowden;Sorghum 
caudatum var. purpureum 
Ivanjuk.;Sorghum 
centroplicatum 
Chiov.;Sorghum 
centroplicatum var. 
alborubrum 
Chiov.;Sorghum 
centroplicatum var. 
dubium Chiov.;Sorghum 
centroplicatum var. 
ellipsoideum  
 
 
-490- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Chiov.;Sorghum 
centroplicatum var. 
erythromelas 
Chiov.;Sorghum 
centroplicatum var. faregg 
Chiov.;Sorghum 
centroplicatum var. 
globosum Chiov.;Sorghum 
centroplicatum var. 
incertum Chiov.;Sorghum 
centroplicatum var. 
pallidocernuum 
Chiov.;Sorghum 
centroplicatum var. 
perlarium Chiov.;Sorghum 
centroplicatum var. 
pseudoneesii 
Chiov.;Sorghum 
centroplicatum var. 
sabderatense 
Chiov.;Sorghum 
centroplicatum var. 
subcarneum 
Chiov.;Sorghum 
centroplicatum var. tricolor 
Chiov.;Sorghum cernuum 
(Ard.) Host;Sorghum 
cernuum var. globosum 
(Hack.) Snowden;Sorghum 
cernuum var. 
truchmenorum (Klok ov) 
Snowden;Sorghum 
cernuum var. yemense 
(Körn.) Snowden;Sorghum 
compactum Lag.;Sorghum 
conspicuum 
Snowden;Sorghum 
coriaceum 
Snowden;Sorghum dochna 
(Forssk.) 
Snowden;Sorghum dochna 
var. atrum 
Snowden;Sorghum dochna 
var. burmanicum (Benson 
& Subba Rao) 
Snow den;Sorghum dochna 
var. corymbosum (Hack.) 
Snowden;Sorghum dochna 
var. dochna;Sorghum 
dochna var. formosum 
Snowden;Sorghum dochna 
var. irungu (Benson & 
Subba Rao) 
Snowden;Sorghum dochna 
var. melliferum 
Snowden;Sorghum dochna 
var. obovatum (Hack.) 
Snowden;S orghum dochna  
 
 
-491- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
var. pulchrum (Burk. ex 
Benson & Subba Rao) 
Snowden;Sorghum dochna 
var. technicum (Körn.) 
Snowden;Sorghum dochna 
var. wightii (Hack.) 
Snowden;Sorghum doncha 
var. wightii (Hack.) 
Snowden;Sorghum dora 
(Mieg) Cuoco;Sorghum 
dulcicaule 
Snowden;Sor ghum 
dulcicaule var. 
griseolilacinum 
Ivanjuk.;Sorghum dura 
Griseb.;Sorghum durra 
(Forssk.) Trab.;Sorghum 
durra var. aegyptiacum 
(Körn.) Snowden;Sorghum 
durra var. elongatum 
Snowden;Sorghum durra 
var. eois (Burk. ex Benson 
& Subba Rao) 
Snowden;Sorghum durra  
var. erythrocarpum 
(Chiov.) 
Snowden;Sorghum durra 
var. fiorii (Chiov.) 
Snowden;Sorghum durra 
var. fuscum 
Snowden;Sorghum durra 
var. javanicum (Hack.) 
Snowden;Sorghum durra 
var. melanoleucum 
(Chiov.) 
Snowden;Sorghum 
elegans (Körn.) 
Snowden;Sorghum 
eplicatu m Chiov.;Sorghum 
eplicatum var. cereum 
Chiov.;Sorghum eplicatum 
f. dichrolepis 
Chiov.;Sorghum eplicatum 
var. erythrocarpum 
Chiov.;Sorghum eplicatum 
var. fiorii Chiov.;Sorghum 
eplicatum f. geminatum 
Chiov.;Sorghum eplicatum 
var. hackelii 
Chiov.;Sorghum epli catum 
var. heterochromum 
Chiov.;Sorghum eplicatum 
f. laxum Chiov.;Sorghum 
eplicatum var. 
melanoleucum 
Chiov.;Sorghum eplicatum 
var. virescens 
Chiov.;Sorghum exsertum  
 
 
-492- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Snowden;Sorghum 
gambicum 
Snowden;Sorghum 
giganteum 
Edgew.;Sorghum 
glabrescens (Steud.) 
Schweinf. & 
Asch.;Sorghum 
glycychylum 
Pass.;Sorghum guineense 
Stapf;Sorghum halepense 
var. saccharatum (L.) 
Goiran;Sorghum 
japonicum (Hack.) 
Roshev.;Sorghum 
margaritiferum 
Stapf;Sorghum 
margaritiferum var. 
ovaliferum (Hack.) 
Snowden;Sorghum 
medioplicatum 
Chiov.;Sorghum 
melaleucum 
Stapf;Sorghum 
melanocarpum 
Huber;Sorghum mellitum 
Snowden;Sorghum 
membranaceum 
Chiov.;Sorghum 
membranaceum var. 
baldratianum 
Chiov.;Sorghum miliiforme 
(Hack.) Snowden;Sorghum 
miliiforme var. rotundulum 
Snowden;Sorghum 
miliiforme var. sikkimense 
Snowden;Sorghum 
nankinense 
Huber;Sorghum nervosum 
Besser ex Schult. & 
Schult.f.;Sorghum 
nigricans (Ruiz & Pav.) 
Snowden;Sorghum 
nigricans var. angolense 
(Rendle) 
Snowden;Sorghum nigrum 
(Ard.) Roem. & 
Schult.;Sorghum notabile 
Snowden;Sorghum 
papy rascens 
Stapf;Sorghum rigidum 
Snowden;Sorghum rollii 
Chiov.;Sorghum roxburghii 
Stapf;Sorghum roxburghii 
var. farinosum 
Snowden;Sorghum 
roxburghii var. fulvum 
(Hack.) Snowden;Sorghum  
 
 
-493- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
roxburghii var. hians 
(Hook.f.) Stapf;Sorghum 
roxburghii var. hirsutum 
(Busse & Pilg.) 
Snowden;Sorghum 
roxburghii var. jucundum 
(Busse & Pilg.) 
Snowden;Sorghum 
roxburghii var. mutabile 
Snowden;Sorghum 
roxburghii var. nanum 
Snowden;Sorghum 
roxburghii var. parvum 
Snowden;Sorghum 
saccharatum (L.) 
Moench;Sorghum 
saccharatum var. atr um 
(Snowden) Doronina & 
Ivanjuk.;Sorghum 
saccharatum var. bicolor 
(L.) Kerguélen;Sorghum 
saccharatum var. 
burmanicum (Burk. ex 
Benson & Subba Rao) 
;Doronina & 
Ivanjuk.;Sorghum 
saccharatum var. 
corymbosum (Hack.) 
Doronina & 
Ivanjuk.;Sorghum 
saccharatum var.  
formosum (Snowden) 
Doronina & 
Ivanjuk.;Sorghum 
saccharatum var. 
giganteum Doronina & 
Ivanjuk.;Sorghum 
saccharatum var. irungu 
(Burk. ex Benson & Subba 
Rao) Doronina & 
Ivanjuk.;Sorghum 
saccharatum var. 
melliferum (Snowden) 
Doronina & 
Ivanjuk.;Sorghum 
sacch aratum var. 
obovatum (Hack.) 
Doronina & 
Ivanjuk.;Sorghum 
saccharatum var. 
papyraceum Doronina & 
Ivanjuk.;Sorghum 
saccharatum var. 
pulchrum (Burk. ex 
Benson & Subba Rao) 
Doronina & 
Ivanjuk.;Sorghum 
saccharatum var. rubens  
 
 
-494- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
(Kunth) Nees;Sorghum 
saccharatum va r. 
technicum (Körn.) 
Doronina & 
Ivanjuk.;Sorghum 
saccharatum var. vulgare 
(Pers.) Kuntze;Sorghum 
saccharatum var. wightii 
(Hack.) Doronina & 
Ivanjuk.;Sorghum sativum 
(Hack.) Trab.;Sorghum 
simulans 
Snowden;Sorghum 
splendidum (Hack.) 
Snowden;Sorghum 
subglabr escens (Steud.) 
Schweinf. & 
Asch.;Sorghum 
subglabrescens var. 
arabicum (Körn.) 
Snowden;Sorghum 
subglabrescens var. 
microcarpum (Chiov.) 
Snowden;Sorghum 
subglabrescens var. 
rubrocernuum (Körn.) 
Snowden;Sorghum 
subglabrescens var. 
rugulosum (Hack.) 
Snowden;S orghum 
subglabrescens var. 
schimperi (Hack.) 
Snowden;Sorghum 
tataricum Huber;Sorghum 
technicum (Körn.) 
Trab.;Sorghum technicum 
(Körn.) Roshev.;Sorghum 
truchmenorum 
K.Koch;Sorghum usorum 
Nees;Sorghum vulgare 
var. angolense 
Rendle;Sorghum vulgare 
subsp. bico lor (L.) Maire & 
Weiller;Sorghum vulgare 
var. bicolor (L.) 
Pers.;Sorghum vulgare 
var. caffrorum (Retz.) 
F.T.Hubb. & 
Rehder;Sorghum vulgare 
var. caudatum (Hack.) A.F. 
Hill;Sorghum vulgare var. 
cernuum (Ard.) Fiori & 
Paoli;Sorghum vulgare 
var. durra (Forssk. ) 
F.T.Hubb. & 
Rehder;Sorghum vulgare 
var. nervosum (Besser ex 
Schult.) Forbes &  
 
 
-495- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Hemsl.;Sorghum vulgare 
var. nigricans (Ruiz & 
Pav.) Hill;Sorghum vulgare 
var. roxburghii (Hack.) 
Haines;Sorghum vulgare 
var. rubens (Gaertn.) 
Pers.;Sorghum vulgare 
var. sacchar atum (L.) 
Boerl.;Sorghum vulgare 
var. subglabrescens 
(Steud.) A.F. Hill;Sorghum 
vulgare var. technicum 
(Körn.) Jáv.;Sorghum 
vulgare var. technicum 
(Körn.) Fiori & 
Paol.;Sorghum vulgare 
var. vulgare  
298.   Spirulina  Arthrospira 
platensis, 
Arthrospira 
maxima  - Semua bagian 
(Talus)  
299.   Srikaya  Annona squamosa 
L. Annona asiatica 
L.;Annona asiatica 
Vahl;Annona cinerea 
Dunal;Annona distincta 
Raeusch.;Annona 
forskahlii DC.;Annona 
forsskalii DC.;Annona 
squamosa f. parvifolia 
Kuntze;Guanabanus 
squamosus M. 
Gómez;Xylop ia glabra L.  Buah  
300.   Srikaya 
besar/Srikaya 
malinau  Rollinia mucosa 
(Jacq.) Baill  Annona biflora Sessé & 
Moc.;Annona mucosa 
Jacq.;Annona muscosa 
Aubl.;Annona obtusiflora 
Tussac;Annona obtusifolia 
DC.;Annona pteropetala 
Ruiz & Pav. ex 
R.E.Fr.;Annona reticulat a 
var. mucosa (Jacq.) 
Willd.;Rollinia biflora Ruiz 
& Pavon ex G. 
Don;Rollinia curvipetala 
R.E. Fr.;Rollinia deliciosa 
Saff.;Rollinia jimenezii 
Saff.;Rollinia jimenezii var. 
nelsonii R.E.Fr.;Rollinia 
mucosa subsp. 
aequatorialis R.E. 
Fr.;Rollinia mucosa var.  
macropoda R.E. 
Fr.;Rollinia mucosa var. 
neglecta (R.E. Fr.) R.E. 
Fr.;Rollinia mucosa subsp. 
portoricensis R.E. 
Fr.;Rollinia neglecta R.E. 
Fr.;Rollinia orthopetala Buah   
 
 
-496- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
A.DC.;Rollinia permensis 
Standl.;Rollinia pterocarpa 
G. Don;Rollinia 
pulchrinervia 
A.DC.;Rol linia sieberi 
A.DC.  
301.   Stroberi  Fragaria vesca L.  Dactylophyllum fragaria 
Spenn.;Fragaria abnormis 
Tratt.;Fragaria aliena 
Weihe;Fragaria alpina 
(Weston) Steud.;Fragaria 
botryformis 
Duchesne;Fragaria 
californica var. crinita 
(Rydb.) H.M.Hall;Fragaria 
chinensis 
Losinsk.;Fragaria concolor 
Kitag.;Fragaria eflagellis 
Duchesne;Fragaria 
eflagellis (Weston) 
Duchesne ex 
Rozier;Fragaria elatior var. 
muricata (L.) 
Willd.;Fragaria florentina 
Poit. & Turpin;Fragaria 
gillmanii Clinton;Fragaria 
hortensis 
Duchesne;Fra garia 
hortensis (Weston) 
Duchesne ex 
Rozier;Fragaria insularis 
Rydb.;Fragaria mexicana 
Schltdl.;Fragaria minor 
Duchesne;Fragaria 
monophylla L.;Fragaria 
multiplex 
Duchesne;Fragaria 
multiplex Duchesne ex 
Poit. & Turpin;Fragaria 
muricata L.;Fragaria 
nemoralis  Salisb.;Fragaria 
nuda Pers.;Fragaria 
portentosa Poit. & 
Turpin;Fragaria retrorsa 
Greene;Fragaria roseiflora 
Boulay;Fragaria 
semperflorens 
Duchesne;Fragaria 
semperflorens Duchesne 
ex Rozier;Fragaria 
succulenta Gilib.;Fragaria 
sylvestris (L.) 
Duchesne;Fraga ria 
sylvestris (L.) 
Weston;Fragaria sylvestris 
var. alba 
Duchesne;Fragaria 
sylvestris var. alba Buah   
 
 
-497- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Weston;Fragaria sylvestris 
var. alpina 
Weston;Fragaria sylvestris 
var. argenteovariegata 
Weston;Fragaria sylvestris 
var. eflagellis 
Weston;Fragaria sylvestris 
var. hortensis 
Weston;Fragaria sylvestris 
var. minor 
Weston;Fragaria sylvestris 
var. monophylla (L.) 
Weston;Fragaria sylvestris 
var. muricata (L.) 
Weston;Fragaria sylvestris 
var. nigricans 
Weston;Fragaria unifolia 
Steud.;Fragaria vesca f. 
alba (Duchesne) 
Staudt;Fragaria vesca var. 
alba Stokes;Fragaria 
vesca var. alba (Weston) 
Rydb.;Fragaria vesca var. 
alpina (Weston) 
Pers.;Fragaria vesca var. 
corsica Briq.;Fragaria 
vesca var. crinita (Rydb.) 
C.L.Hitchc.;Fragaria vesca 
f. eflagellis (Duchesne) 
Staudt;Fragaria  vesca var. 
eflagellis (Weston) 
DC.;Fragaria vesca var. 
hortensis (Duchesne) 
Ser.;Fragaria vesca var. 
minor (Weston) 
Sm.;Fragaria vesca subsp. 
monophylla (L.) 
Nyman;Fragaria vesca 
var. monophylla (L.) 
Pers.;Fragaria vesca var. 
multiplex (Duchesne ex 
Poit. & Turpin) 
Ser.;Fragaria vesca var. 
muricata (L.) L.;Fragaria 
vesca var. rosea 
Rostr.;Fragaria vesca var. 
roseiflora (Boulay) Rouy & 
E.G.Camus;Fragaria vesca 
f. semperflorens 
(Duchesne ex Rozier) 
Staudt;Fragaria vesca 
subsp. semperflorens 
(Duchesne) Bertsch  & 
F.Bertsch;Fragaria vesca 
var. semperflorens 
(Duchesne ex Rozier) 
Sm.;Fragaria vesca var. 
sylvestris L.;Fragaria  
 
 
-498- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
vesca subsp. 
vesca;Fragaria vesca f. 
vesca;Fragaria vulgaris 
Ehrh.;Fragaria vulgaris 
var. alba (Weston) 
Ehrh.;Fragaria vulgaris 
var. eflagell is (Weston) 
Duchesne ex 
Chevall.;Fragaria vulgaris 
var. hortensis (Weston) 
Chevall.;Fragaria vulgaris 
var. minor (Weston) 
Duchesne ex 
Chevall.;Fragaria vulgaris 
var. monophylla (L.) 
Chevall.;Fragaria vulgaris 
var. muricata (L.) 
Chevall.;Fragaria vulgaris 
var. rubra Ehrh.;Fragaria 
vulgaris var. 
semperflorens (Duchesne 
ex Rozier) 
Chevall.;Potentilla vesca 
(L.) Scop.  
302.   Suji Dracaena 
angustifolia 
(Medik.) Roxb.  Cordyline rumphii 
Hook.;Dracaena 
angustifolia var. angustior 
(Ridl.) Jankalski;Dracaena 
angustif olia var. honoriae 
F.M.Bailey;Dracaena 
australasica (Ridl.) 
Jankalski;Dracaena 
ensiformis Wall. ex 
Voigt;Dracaena fruticosa 
K.Koch;Dracaena 
linearifolia Kurz;Dracaena 
menglaensis 
G.Z.Ye;Dracaena quitensis 
Baker;Dracaena rumphii 
(Hook.) Regel;Draco 
angustif olia (Roxb.) 
Kuntze;Draco fruticosa 
(K.Koch) Kuntze;Pleomele 
angustifolia (Medik.) 
N.E.Br.;Pleomele 
angustifolia var. angustior 
Ridl.;Pleomele 
australasica 
Ridl.;Pleomele flexuosa 
(Blume) N.E.Br.;Pleomele 
fruticosa (K.Koch) 
N.E.Br.;Sansevieria 
flexuosa Blu me;Terminalis 
angustifolia Medik.  Daun   
 
 
-499- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
303.   Sukun  Artocarpus altilis 
(Parkinson ex 
F.A.Zorn) Fosberg  Artocarpus altilis var. non -
seminiferus (Duss) 
Fournet;Artocarpus altilis 
var. seminiferus (Duss) 
Fournet;Artocarpus 
communis J.R.Forst. & 
G.Forst.;Artocarpus  
incisus (Thunb.) 
L.f.;Artocarpus incisus 
var. non -seminiferus 
Duss;Artocarpus incisus 
var. seminiferus 
Duss;Artocarpus laevis 
Hassk.;Artocarpus rima 
Blanco;Sitodium altile 
Parkinson ex F.A.Zorn  Buah  
304.   Sweet Paprika  Capsicum annuum 
L. Capsicum abyssinicum 
A.Rich.;Capsicum 
angulosum Mill.;Capsicum 
annuum var. abbreviata 
Fingerh.;Capsicum 
annuum var. abbreviatum 
Fingerh.;Capsicum 
annuum var. acuminatum 
Fingerh.;Capsicum 
annuum var. 
annuum;Capsicum 
annuum var. aviculare 
(Dierb.) D'Arcy & 
Eschbaugh;Capsicum 
annuum f. chlorocarpum 
Kuntze;Capsicum annuum 
var. conicum (G.Mey.) 
Voss;Capsicum annuum 
var. conoides (Mill.) 
Irish;Capsicum annuum 
var. cordiforme 
Edwall;Capsicum annuum 
f. erectum 
Makino;Capsicum annuum 
var. fasciculatum (Sturtev.) 
Irish;Capsicum annuum 
var. frutescens (L.) 
Kuntze;Capsicum annuum 
var. globiferum (G.Mey.) 
Voss;Capsicum annuum 
var. grossum (Willd.) 
Sendtn.;Capsicum 
annuum f. leucocarpum 
Kuntze;Capsicum annuum 
var. longum (DC.) 
Sendtn.;Capsicum 
annuum f. luteum 
Kuntze;Capsicum annuum 
subsp. mi crocarpon 
Dierb.;Capsicum annuum 
var. minimum (Mill.) 
Heiser;Capsicum annuum Campuran buah 
matang   
 
 
-500- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
var. minus (Fingerh.) 
Shinners;Capsicum 
annuum f. nigrum 
Makino;Capsicum annuum 
var. oblongoconicum 
(Dunal) Cufod.;Capsicum 
annuum var. 
parvoacuminatum 
Makino;Capsicum annuum 
f. pendulum 
Makino;Capsicum annuum 
f. violaceum 
Kuntze;Capsicum axi 
Vell.;Capsicum bauhinii 
Dunal;Capsicum 
caerulescens 
Besser;Capsicum 
cerasiforme 
Mill.;Capsicum 
ceratocarpum 
Fingerh.;Capsicum 
cereolum Bertol.;Capsicum 
comarim Vell.;Capsicum 
conicum G.Mey.;Ca psicum 
conicum Lam.;Capsicum 
conoide Mill.;Capsicum 
conoides Roem. & 
Schult.;Capsicum 
conoideum Mill.;Capsicum 
conoideum var. chordale 
Fingerh.;Capsicum 
conoideum var. 
oblongoconicum 
Dunal;Capsicum 
conoideum var. sulcatum 
Fingerh.;Capsicum 
cordiforme Mill. ;Capsicum 
crispum Dunal;Capsicum 
cydoniforme Roem. & 
Schult.;Capsicum dulce 
Dunal;Capsicum 
fasciculatum 
Sturtev.;Capsicum 
fastigiatum 
Blume;Capsicum 
frutescens L.;Capsicum 
frutescens var. 
cerasiforme (Mill.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. conoides 
(Mill.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. 
fasciculatum (Sturtev.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. 
frutescens;Capsicum 
frutescens var.  
 
 
-501- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
glabriusculum (Dunal) 
M.R.Almeida;Capsicum 
frutescens var. grossum 
(Mill.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. lanicaul e 
Greenm.;Capsicum 
frutescens var. longum 
(Sendtn.) 
L.H.Bailey;Capsicum 
frutescens var. minus 
Fingerh.;Capsicum 
frutescens var. 
queenslandicum 
Domin;Capsicum 
globiferum 
G.Mey.;Capsicum 
globosum 
Besser;Capsicum grossum 
L.;Capsicum indicum 
auct.;Capsicum ind icum 
var. aviculare 
Dierb.;Capsicum indicum 
var. conoideum (Mill.) 
Dierb.;Capsicum indicum 
subsp. elaeocarpon 
Dierb.;Capsicum indicum 
var. ribesium 
Dierb.;Capsicum longum 
DC.;Capsicum milleri 
Roem. & Schult.;Capsicum 
minimum Mill.;Capsicum 
odoratum 
Steud.; Capsicum 
odoriferum Vell.;Capsicum 
oliviforme Mill.;Capsicum 
ovatum DC.;Capsicum 
petenense 
Standl.;Capsicum 
pomiferum Mart. ex 
Steud.;Capsicum 
purpureum Vahl ex 
Hornem.;Capsicum 
purpureum 
Roxb.;Capsicum 
pyramidale Mill.;Capsicum 
quitense Willd. ex Roem. & 
Schult.;Capsicum silvestre 
Vell.;Capsicum sphaerium 
Willd.;Capsicum 
tetragonum Mill.;Capsicum 
tomatiforme Fingerh. ex 
Steud.;Capsicum 
torulosum 
Hornem.;Capsicum 
tournefortii 
Besser;Capsicum 
ustulatum Paxton   
 
 
-502- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
305.   Swiss chard  Beta vulgaris  L. Beta alba DC.;Beta 
altissima Steud.;Beta 
atriplicifolia Rouy;Beta 
bengalensis Roxb.;Beta 
carnulosa Gren.;Beta cicla 
(L.) L.;Beta cicla (L.) 
Pers.;Beta cicla var. 
argentea Krassochkin & 
Burenin;Beta cicla var. 
viridis Krassochkin & 
Burenin;Beta crispa 
Tratt.;Beta decumbens 
Moench;Beta esculenta 
Salisb.;Beta hortensis 
Mill.;Beta hybrida 
Andrz.;Beta incarnata 
Steud.;Beta lutea 
Steud.;Beta marina 
Crantz;Beta maritima 
L.;Beta maritima var. 
atriplicifolia 
Krassochkin;Beta 
maritima subsp. 
atriplicifolia (Rouy)  
Burenin;Beta maritima 
subsp. danica 
Krassochkin;Beta 
maritima var. erecta 
Krassochkin;Beta 
maritima var. glabra 
Delile;Beta maritima 
subsp. marcosii (O.Bolòs 
& Vigo) Juan & 
M.B.Crespo;Beta maritima 
subsp. orientalis (Roth) 
Burenin;Beta maritima 
var. pilos a Delile;Beta 
maritima var. prostrata 
Krassochkin;Beta noeana 
Bunge ex Boiss.;Beta 
orientalis Roth;Beta 
orientalis L.;Beta purpurea 
Steud.;Beta rapa 
Dumort.;Beta rapacea 
Hegetschw.;Beta rosea 
Steud.;Beta sativa 
Bernh.;Beta stricta 
K.Koch;Beta sulcata 
Gasp. ;Beta triflora 
Salisb.;Beta vulgaris var. 
altissima Döll;Beta 
vulgaris var. annua Asch. 
& Graebn.;Beta vulgaris 
subsp. asiatica 
Krassochkin ex 
Burenin;Beta vulgaris var. 
asiatica Burenin;Beta 
vulgaris var. atriplicifolia Daun   
 
 
-503- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
(Rouy) Krassochkin;Beta 
vulgaris va r. aurantia 
Burenin;Beta vulgaris 
subsp. cicla (L.) Schübl. & 
G.Martens;Beta vulgaris 
var. cicla L.;Beta vulgaris 
subsp. cicla (L.) W.D.J. 
Koch;Beta vulgaris var. 
coniciformis Burenin;Beta 
vulgaris var. crassa 
Alef.;Beta vulgaris var. 
debeauxii Clary;Beta 
vulgaris var. foliosa (Asch. 
& Schweinf.) Aellen;Beta 
vulgaris subsp. foliosa 
Asch. & Schweinf.;Beta 
vulgaris var. glabra 
(Delile) Aellen;Beta 
vulgaris var. grisea 
Aellen;Beta vulgaris 
subsp. lomatogonoides 
Aellen;Beta vulgaris var. 
lutea DC.;Beta vulgaris  
var. marcosii O.Bolòs & 
Vigo;Beta vulgaris var. 
maritima (L.) Moq.;Beta 
vulgaris subsp. maritima 
(L.) Arcang.;Beta vulgaris 
subsp. maritima (L.) 
Thell.;Beta vulgaris var. 
mediasiatica Burenin;Beta 
vulgaris var. orientalis 
(Roth) Moq.;Beta vulgaris 
subsp. orientalis (Roth) 
Aellen;Beta vulgaris var. 
ovaliformis Burenin;Beta 
vulgaris var. perennis 
L.;Beta vulgaris var. pilosa 
(Delile) Moq.;Beta vulgaris 
subsp. provulgaris Ford -
Lloyd & J.T. Williams;Beta 
vulgaris var. rapacea 
W.D.J.Koch;Beta vulgaris 
var. rose a Moq.;Beta 
vulgaris var. rubidus 
Burenin;Beta vulgaris var. 
rubra L.;Beta vulgaris var. 
rubrifolia Krassochkin ex 
Burenin;Beta vulgaris var. 
saccharifera Alef.;Beta 
vulgaris var. virescens 
Burenin;Beta vulgaris var. 
viridifolia Krassochkin ex 
Burenin;Beta  vulgaris var. 
vulgaris;Beta vulgaris 
subsp. vulgaris   
 
 
-504- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
306.   Talas 
belitung/ 
Kimpul/ 
Bentul  Xanthosoma 
sagittifolium (L.) 
Schott  Alocasia talihan Elmer ex 
Merr.;Arum sagittifolium 
L.;Arum xanthorrhizon 
Jacq.;Caladium edule 
G.Mey.;Caladium mafaffa 
Engl.;Cal adium 
sagittifolium (L.) 
Vent.;Caladium utile 
Engl.;Caladium 
xanthorrhizon (Jacq.) 
Willd.;Xanthosoma 
appendiculatum 
Schott;Xanthosoma 
atrovirens K.Koch & 
C.D.Bouché;Xanthosoma 
atrovirens var. 
appendiculatum (Schott) 
Engl.;Xanthosoma 
atrovirens var. hybridu m 
K.Koch;Xanthosoma 
atrovirens var. kochii 
Engl.;Xanthosoma 
atrovirens var. moritzii 
Engl.;Xanthosoma 
atrovirens var. 
panduriforme 
Engl.;Xanthosoma 
atrovirens var. versicolor 
K.Koch;Xanthosoma 
aureum 
E.G.Gonç.;Xanthosoma 
blandum 
Schott;Xanthosoma edule 
(G.Mey.) 
Schott;Xanthosoma 
ianthinum K.Koch & 
C.D.Bouché;Xanthosoma 
jacquinii 
Schott;Xanthosoma 
maculatum 
G.Nicholson;Xanthosoma 
mafaffa 
Schott;Xanthosoma 
mafaffa var. blandum 
(Schott) Engl.;Xanthosoma 
monstruosum 
E.G.Gonç.;Xanthosoma 
nigrum 
Stellfeld;Xanthos oma 
panduriforme 
E.G.Gonç.;Xanthosoma 
peregrinum 
Griseb.;Xanthosoma 
poeppigii var. mafaffa 
(Schott) 
J.F.Macbr.;Xanthosoma 
roseum 
Schott;Xanthosoma utile Umbi   
 
 
-505- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
K.Koch & 
C.D.Bouché;Xanthosoma 
violaceum 
Schott;Xanthosoma 
wallisii 
Linden;Xanthosoma 
xantharrhizon (Ja cq.) 
K.Koch  
307.   Talas/ Talas 
Bogor  Colocasia 
esculenta (L.) 
Schott  Alocasia dussii 
Dammer;Alocasia illustris 
W.Bull;Aron colocasium 
(L.) St. -Lag.;Arum chinense 
L.;Arum colocasia L.;Arum 
colocasioides Desf.;Arum 
esculentum L.;Arum 
lividum Salisb.;Arum 
nymphaeifolium (Vent.) 
Roxb.;Arum peltatum 
Lam.;Caladium acre 
R.Br.;Caladium 
colocasioides (Desf.) 
Brongn.;Caladium 
esculentum (L.) 
Vent.;Caladium 
glycyrrhizum 
Fraser;Caladium 
nymphaeifolium 
Vent.;Caladium violaceum 
Desf.;Caladium violaceum 
Engl.;Calla gaby 
Blanco;Calla virosa 
Roxb.;Colocasia acris 
(R.Br.) Schott;Colocasia 
aegyptiaca 
Samp.;Colocasia 
antiquorum var. acris 
(R.Br.) Schott;Colocasia 
antiquorum f. acuatica 
Makino;Colocasia 
antiquorum var. aquatilis 
(Hassk.) Engl. & K. 
Krause;Colocasia 
antiquorum f . eguimo 
Makino;Colocasia 
antiquorum var. esculenta 
(L.) Schott;Colocasia 
antiquorum var. euchlora 
(K.Koch & Linden) 
Schott;Colocasia 
antiquorum var. 
globulifera Engl. & 
K.Krause;Colocasia 
antiquorum var. illustris 
(W.Bull) Engl.;Colocasia 
antiquorum var. multifolia 
Makino;Colocasia 
antiquorum var. 
nymphaeifolia (Vent.) Umbi   
 
 
-506- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Engl.;Colocasia 
antiquorum f. oyasetage 
Makino;Colocasia 
antiquorum var. patens 
Makino;Colocasia 
antiquorum f. purpurea 
Makino;Colocasia 
antiquorum var. rosea 
Makino;Colocasia 
antiquorum var . rupicola 
Haines;Colocasia 
antiquorum var. 
stolonifera 
Haines;Colocasia 
antiquorum f. yamamotoi 
Makino;Colocasia 
esculenta var. acris (R.Br.) 
A.F.Hill;Colocasia 
esculenta var. aquatilis 
Hassk.;Colocasia 
esculenta f. ebiimo 
Makino;Colocasia 
esculenta var. euchlora 
(K.Koch & Linden) 
A.F.Hill;Colocasia 
esculenta var. globulifera 
(Engl. & K.Krause) 
R.A.Young;Colocasia 
esculenta var. illustris 
(W.Bull) A.F.Hill;Colocasia 
esculenta var. 
nymphaeifolia (Kunth) 
A.F.Hill;Colocasia 
esculenta f. rotundifolia 
Makino;Co locasia 
esculenta var. rupicola 
(Haines) 
H.B.Naithani;Colocasia 
esculenta var. stolonifera 
(Haines) 
H.B.Naithani;Colocasia 
euchlora K.Koch & 
Linden;Colocasia 
formosana 
Hayata;Colocasia gracilis 
Engl.;Colocasia himalensis 
Royle;Colocasia konishii 
Hayata;Col ocasia 
neocaledonica Van 
Houtte;Colocasia 
nymphaeifolia (Vent.) 
Kunth;Colocasia peltata 
(Lam.) Samp.;Colocasia 
vera Hassk.;Colocasia 
violacea (Desf.) 
auct.;Colocasia virosa 
(Roxb.) Kunth;Colocasia 
vulgaris Raf.;Leucocasia  
 
 
-507- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
esculenta (L.) 
Nakai;Steudnera vir osa 
(Roxb.) Prain;Zantedeschia 
virosa (Roxb.) K.Koch  
308.   Teh hitam/ 
Teh hijau/ Teh 
putih/ Teh 
wangi  Camellia sinensis 
(L.) Kuntze  Camellia arborescens 
Hung T. Chang & F.L. 
Yu;Camellia bohea (L.) 
Sweet;Camellia chinensis 
(Sims) Kuntze;Camellia 
sinensis f . macrophylla 
(Siebold ex Miq.) 
Kitam.;Camellia sinensis f. 
parvifolia (Miq.) 
Sealy;Camellia sinensis f. 
rosea (Makino) 
Kitam.;Camellia sinensis 
var. sinensis;Camellia 
theifera var. macrophylla 
(Siebold ex Miq.) 
Matsum.;Camellia viridis 
Sweet;Thea bohea L. ;Thea 
bohea var. stricta 
Aiton;Thea cantoniensis 
Lour.;Thea chinensis 
Sims;Thea cochinchinensis 
Lour.;Thea grandifolia 
Salisb.;Thea olearia Lour. 
ex Gomes;Thea oleosa 
Lour.;Thea parvifolia 
Salisb.;Thea sinensis 
L.;Thea sinensis var. 
macrophylla Siebold;The a 
sinensis var. parvifolia 
Miq.;Thea viridis 
L.;Theaphylla cantonensis 
(Lour.) Raf.  Pucuk, Daun muda  
309.   Telang   Clitoria ternatea 
L. Clitoria albiflora 
Mattei;Clitoria bracteata 
Poir.;Clitoria coelestris 
Siebert & Voss;Clitoria 
parviflora Raf.;Clitoria 
philippensis Perr.;Clitoria 
pilosula Benth.;Clitoria 
ternatea var. albiflora 
Voigt;Clitoria ternatea var. 
pilosula (Benth.) 
Baker;Clitoria ternatea 
var. ternatea;Clitoria 
ternatea f. 
ternatea;Clitoria 
ternatensium 
Crantz;Lathyrus 
spectabilis 
Forssk.;Nauchea te rnatea 
(L.) Descourt.;Ternatea 
ternatea (L.) 
Kuntze;Ternatea vulgaris 
Kunth;Ternatea vulgaris Bunga   
 
 
-508- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Kuntze  
310.   Temu Kunci  Boesenbergia 
rotunda (L.) 
Mansf.  Boesenbergia 
cochinchinensis (Gagnep.) 
Loes.;Boesenbergia 
pandurata (Roxb.) 
Schltr.;Curcuma rotunda 
L.;Gastrochilus 
panduratus (Roxb.) 
Ridl.;Gastrochilus 
rotundus (L.) 
Alston;Kaempferia 
cochinchinensis 
Gagnep.;Kaempferia ovata 
Roscoe;Kaempferia 
pandurata Roxb.  Rimpang  
311.   Gandum  Triticum aestivum 
L. Frumentum triticum 
E.H.L.Krause;Triticum 
aestivum subsp. 
aestivum;Triticum 
aestivum var. 
albinflatocapitatum 
Udachin;Triticum aestivum 
var. australianum 
Udachin & 
Schachm.;Triticum 
aestivum var. brezhnevii 
Udachin & 
Shakhm.;Triticum 
aestivum var. dorofeevii 
Udachin & 
Shakhm.;Triticum 
aestivum var. 
erythrospermum (K örn.) 
Velican;Triticum aestivum 
var. ferrugineum (Alef) 
Velican;Triticum aestivum 
subsp. hadropyrum 
(Flaksb.) Tzvelev;Triticum 
aestivum var. hybernum 
(L.) Fiori;Triticum aestivum 
subsp. inflatum (Kudr.) 
Tzvelev;Triticum aestivum 
var. ischkaschimicum 
Udachi n & 
Shakhm.;Triticum 
aestivum var. japschorvi 
Nigmat.;Triticum aestivum 
var. lutescens (Alef.) 
Velican;Triticum aestivum 
var. meridionale -inflatum 
Nigmat.;Triticum aestivum 
var. milturum 
Velican;Triticum aestivum 
var. quasiheraticum 
Nigmat.;Triticum aestiv um 
var. quasimeridionale -
inflatum Nigmat.;Triticum Biji  
 
 
-509- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
aestivum var. ramifera 
Koric;Triticum aestivum 
var. ramosoalborubrum 
Udachin & 
M.V.Novikova;Triticum 
aestivum var. 
ramosomilturum Udachin 
& M.V.Novikova;Triticum 
aestivum var. 
ruchczianum 
Nigmat.;Triticum aestivum 
var. subfalseerythroleucon 
Udachin;Triticum aestivum 
var. subfalsegraecum 
Udachin;Triticum aestivum 
var. subtadjicorum 
Udachin & 
Shakhm.;Triticum 
aestivum subsp. tibeticum 
J.Z.Shao;Triticum 
aestivum subsp. 
transcaucasicum Dorof. & 
Laptev;Triticum aestivum 
var. uralicum 
L.V.Semenova;Triticum 
aestivum var. 
vavilovianum 
Yakubts.;Triticum 
aestivum subsp. vavilovii 
(Jakubz.) Sears;Triticum 
aestivum var. vigorovii 
L.V.Semenova;Triticum 
aestivum subsp. vulgare 
(Vill.) Thell.;Triticum 
aestivum subsp. 
yunna nense King ex 
S.L.Chen;Triticum 
antiquorum (Heer) 
Udachin;Triticum 
antiquorum var. 
vavilovianum 
Udachin;Triticum 
asiaticum Kudr.;Triticum 
clavatum Seidl ex 
Opiz;Triticum erinaceum 
Hornem.;Triticum 
horstianum 
Clemente;Triticum 
hybernum L.;Triticum 
imberbe D esv.;Triticum 
inflatum Kudr.;Triticum 
inflatum subsp. mutico -
inflatum Kudr.;Triticum 
koeleri Clemente;Triticum 
linnaeanum Lag.;Triticum 
pulverulentum 
Hornem.;Triticum 
quadratum Mill.;Triticum  
 
 
-510- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
sativum Lam.;Triticum 
sativum var. aestivum (L.) 
Alph.Wood;Triti cum 
sativum subsp. vulgare 
(Vill.) Thell.;Triticum 
sativum var. vulgare (Vill.) 
Hack.;Triticum sativum 
var. vulgare Desv.;Triticum 
sativum var. vulgare 
Vilm.;Triticum spelta 
subsp. vavilovii (Jakubz.) 
L.B.Cai;Triticum vavilovii 
Jakubz.;Triticum vavilovii 
var. lorenze Galst. -
Avan.;Triticum vavilovii 
var. munuru 
Gandilyan;Triticum 
vavilovii var. mupuru 
Gandilyan;Triticum 
vavilovii var. 
ramocoeruleum Galst. -
Avan.;Triticum vavilovii 
var. ramomuticum Galst. -
Avan.;Triticum vavilovii 
var. sisianicum Galst. -
Avan.;T riticum vavilovii 
var. vavilovomilturum 
Udachin;Triticum 
velutinum Schübl.;Triticum 
vulgare Vill.;Triticum 
vulgare var. aestivum (L.) 
Spenn.;Triticum vulgare 
var. antiquorum 
Heer;Triticum vulgare var. 
caesium Alef.;Triticum 
vulgare var. 
erythrospermum 
Körn .;Triticum vulgare var. 
ferrugineum Alef.;Triticum 
vulgare subsp. 
hadropyrum 
Flaksb.;Triticum vulgare 
var. hybernum (L.) 
Kunth;Triticum vulgare 
subsp. irano -asiaticum 
Flaksb.;Triticum vulgare 
var. lutescens Alef.;Zeia 
vulgaris Lunell;Zeia 
vulgaris var. aes tiva (L.) 
Lunell  
   Triticum 
compactum Host  Hordeum sieberianum 
Besser ex Schult. & 
Schult.f.;Secale creticum 
L.;Triticum aestivum 
subsp. compactum (Host) 
Thell.;Triticum aestivum 
subsp. compactum (Host) 
Mackey;Triticum    
 
 
-511- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
afghanicum Kudr.;Triticum 
comp actum var. bar -darai 
Nigmat.;Triticum 
compactum var. 
griseovavilovianum 
Udachin;Triticum 
compactum subsp. irano -
asiaticum Flaksb.;Triticum 
compactum var. 
nigmatullinii Udachin & 
Shakhm.;Triticum 
compactum var. sarezicum 
Nigmat.;Triticum 
compactum var. vyso zkyi 
Udachin & 
Shakhm.;Triticum creticum 
(L.) Roem. & 
Schult.;Triticum vulgare 
var. compactum (Host) 
Alef. 
312.   Terung  Solanum 
melongena L.  Solanum esculentum 
Dunal;Solanum insanum 
L.;Solanum melongena 
var. depressum 
L.;Solanum melongena 
var. esculentum (Du nal) 
Nees;Solanum melongena 
var. serpentinum L.  Buah  
313.   Thymi/Thyme  Thymus serpyllum 
L. Cunila thymoides 
L.;Hedeoma thymoides (L.) 
Pers.;Origanum serpyllum 
(L.) Kuntze;Serpyllum 
angustifolium (Pers.) 
Fourr.;Serpyllum citriodora 
Pall.;Serpyllum vulgare 
Fourr .;Thymus 
adscendens Bernh. ex 
Link;Thymus affinis 
Vis.;Thymus albidus 
Opiz;Thymus angulosus 
Dulac;Thymus 
angustifolius var. 
empetroides Wimm. & 
Grab.;Thymus 
angustifolius var. 
ericoides Wimm. & 
Grab.;Thymus 
angustifolius var. inolens 
Dumort.;Thymus 
angusti folius var. 
intermedius 
Becker;Thymus 
angustifolius var. 
linearifolius Wimm. & 
Grab.;Thymus 
angustifolius var. 
pycnotrichus 
Uechtr.;Thymus Daun pucuk k ering   
 
 
-512- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
angustifolius var. rigidus 
Wimm. & Grab.;Thymus 
angustifolius var. silvicola 
Wimm. & Grab.;Thymus 
angustus Opiz ex 
Déségl.;Thymus apricus 
Opiz;Thymus aureus 
auct.;Thymus barbatus 
Opiz;Thymus 
beneschianus 
Opiz;Thymus borbasii 
Borbás;Thymus 
caespitosus var. 
castriferrei (Borbás) 
Soó;Thymus calcicolus 
Schur;Thymus carstiensis 
(Velen.) Ronniger;Thymus 
caucasicus Willd. ex 
Benth.;Thymus 
chamaedrys var. 
rotundifolius 
Nyman;Thymus ciliatus 
Lam.;Thymus citratus 
Dumort.;Thymus 
communis Kitt.;Thymus 
concolor Opiz;Thymus 
dalmaticus var. 
carstiensis Velen.;Thymus 
decumbens Bernh. ex 
Rchb.;Thymus deflexus 
Benth.;Thymus elatus 
Schrad. ex Rchb.;Thymus 
ellipticus Opiz;Thymus 
elongatus Opiz;Thymus 
erioclados Borbás;Thymus 
exserens Ehrh. ex 
Link;Thymus flogellicaulis 
A.Kern.;Thymus gizellae 
Borbás;Thymus 
gratissimus Dufour ex 
Willk. & Lange;Thymus 
hackelianus Opiz;Thymus 
hausmannii 
Heinr.Br aun;Thymus 
hornungianus 
Opiz;Thymus includens 
Ehrh. ex Rchb.;Thymus 
interruptus Opiz;Thymus 
kollmunzerianus Opiz ex 
Benth.;Thymus 
kratzmannianus 
Opiz;Thymus laevigatus 
Vahl;Thymus linearifolius 
Heinr.Braun;Thymus 
longistylus Opiz;Thymus 
lucidus Willd.;Thym us 
macrophyllus 
Heinr.Braun;Thymus  
 
 
-513- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
majoranifolius 
Desf.;Thymus minutus 
Opiz;Thymus muscosus 
Zaver.;Thymus ovatus var. 
concolor (Opiz) 
Formánek;Thymus ovatus 
var. subcitratus (Schreb.) 
Formánek;Thymus 
procerus Opiz ex 
Benth.;Thymus 
procumbens Benth. ex 
Opiz;Thymus 
pseudoserpyllum Rchb. ex 
Benth.;Thymus pumilus 
Gueldenst. ex 
Ledeb.;Thymus pusillus 
Gueldenst. ex 
Ledeb.;Thymus pusio 
Dichtl;Thymus 
pycnotrichus (R.Uechtr.) 
Ronniger;Thymus radoi 
Borbás;Thymus raripilus 
Dichtl;Thymus reflexus 
Lej.;Thymus reichelian us 
Opiz;Thymus rigidulus 
Kerguélen;Thymus sanioi 
Borbás;Thymus serbicus 
Petrovic;Thymus 
serpyllum var. 
angustifolius 
Wallr.;Thymus serpyllum 
subsp. angustifolius 
(Wallr.) Schübl. & 
G.Martens;Thymus 
serpyllum f. arrectifolius 
Lyka;Thymus serpyllum f. 
bergti anus Lyka;Thymus 
serpyllum var. danaenii 
Briq.;Thymus serpyllum f. 
ellipticus (Opiz) 
Lyka;Thymus serpyllum 
var. empetroides (Wimm. 
& Grab.) Briq.;Thymus 
serpyllum var. ericoides 
(Wimm. & Grab.) 
Beck;Thymus serpyllum 
var. exserens (Ehrh. ex 
Link) Becker;Thy mus 
serpyllum f. floribundus 
Lyka;Thymus serpyllum f. 
hackelianus (Opiz) 
Lyka;Thymus serpyllum 
var. hirsutissimus 
Becker;Thymus serpyllum 
var. inodorus 
Tinant;Thymus serpyllum 
var. linearifolius (Wimm. & 
Grab.) Briq.;Thymus  
 
 
-514- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
serpyllum var. majus 
Schreb.;Thy mus serpyllum 
var. pachyderma 
Briq.;Thymus serpyllum f. 
porphyrogenitus 
Lyka;Thymus serpyllum 
var. porphyrogenitus 
(Lyka) 
P.A.Schmidt;Thymus 
serpyllum var. 
pycnotrichus 
R.Uechtr.;Thymus 
serpyllum subsp. 
pycnotrichus 
Uechtr.;Thymus serpyllum 
var. reflexus ( Lej.) 
Tinant;Thymus serpyllum 
f. rigidiformis 
Lyka;Thymus serpyllum 
subsp. rigidus (Wimm. & 
Grab.) Lyka;Thymus 
serpyllum subsp. 
serpyllum;Thymus 
serpyllum var. 
serpyllum;Thymus 
serpyllum var. silvicola 
(Wimm. & Grab.) 
Briq.;Thymus serpyllum 
var. subcitratu s (Schreb.) 
T.Durand;Thymus 
serpyllum subsp. 
subcitratus (Schreb.) 
Briq.;Thymus serpyllum f. 
tardus Lyka;Thymus 
serpyllum f. trichophorus 
Lyka;Thymus serpyllum f. 
tristis Lyka;Thymus 
serpyllum var. vallesiacus 
Briq.;Thymus serratus 
Opiz;Thymus simplex 
Kitt.;Thymus spathulatus 
var. castriferrei 
Borbás;Thymus 
subcitratus 
Schreb.;Thymus 
subhirsutus Borbás & 
Heinr.Braun;Thymus 
variabilis Hoffmanns. & 
Link;Thymus 
wierzbickianus 
Opiz;Thymus 
wondracekianus 
Opiz;Ziziphora thymoides 
(L.) Roem. & Schult.  
314.   Tomat  Solanum 
lycopersicum L.  Solanum lycopersicum 
var. Lycopersicum ; 
Solanum pomiferum Cav.  Buah   
 
 
-515- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
  Lycopersicon 
esculentum Mill.  Lycopersicon esculentum 
var. esculentum, 
Lycopersicon humboldtii 
(Willd.) Dunal, Scubulon 
humboldtii (Willd.) Raf., 
Solanum humboldtii Willd.   
315.   Torbangun/ 
Mexican mint  Plectranthus 
amboinicus (Lour.) 
Spreng.  Coleus amboinicus 
Lour.;Coleus amboinicus 
var. violaceus 
Gürke;Coleus aromaticus 
Benth.;Coleus carnosus 
Hassk.;Coleus crassifolius 
Benth.;Coleus 
subfrutectosus 
Summerh.;Coleus 
suborbicularis Zoll. & 
Moritzi;Coleus suganda 
Blanco;Coleus vaalae 
(Forssk.) Deflers;Majana 
amboinica (Lour.) 
Kuntze;Majana carnosa 
(Hassk.) Kuntze;Majana 
suganda (Blanco) 
Kuntze;Ocimum vaalae 
Forssk.  Daun  
  Plectranthus 
scutellarioides (L.) 
R.Br.  Calchas acuminatus 
(Benth.) P.V.Heath, 
Calchas atropurpureus 
(Benth.) P.V.Heath, 
Calchas crispipilus (Merr.) 
P.V.Heath, Calchas 
scutellarioides (L.) 
P.V.Heath, Calchas 
scutellarioides var. 
angustifolia (Benth.) 
P.V.Heath, Calchas 
scutellarioides var.  
crispipilus (Merr.) 
P.V.Heath, Calchas 
scutellarioides var. 
limnophila (Benth.) 
P.V.Heath, Coleus 
acuminatus Benth., 
Coleus atropurpureus 
Benth., Coleus 
atropurpureus var. 
densiflorus Benth., Coleus 
atropurpureus var. 
javanicus Benth., Coleus 
atropurpureu s var. 
ramosus Benth., Coleus 
blancoi Benth., Coleus 
blumei Benth., Coleus 
crispipilus (Merr.) Merr., 
Coleus formosanus 
Hayata, Coleus 
gaudichaudii Briq., Coleus 
gibbsiae S.Moore, Coleus   
 
 
-516- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
grandifolius Benth., 
Coleus hybridus Cobeau, 
Coleus × hybridus Voss, 
Coleus igolotorum Briq., 
Coleus ingratus (Blume) 
Benth., Coleus 
integrifolius Elmer, Coleus 
laciniatus (Blume) Benth., 
Coleus macranthus var. 
crispipilus Merr., Coleus 
multiflorus Benth., Coleus 
pubescens Merr., Coleus 
pumilus Blanco, Coleus 
rehneltianus A .Berger, 
Coleus savannicola 
K.Schum., Coleus 
scutellarioides (L.) Benth., 
Coleus scutellarioides var. 
angustifolia Benth., 
Coleus scutellarioides var. 
blumei (Benth.) Miq., 
Coleus scutellarioides var. 
celebicus Miq., Coleus 
scutellarioides var. 
crispipilus  (Merr.) H.Keng, 
Coleus scutellarioides var. 
gibbsiae (S.Moore) Keng, 
Coleus scutellarioides var. 
gracilis Miq., Coleus 
scutellarioides var. 
grandifolius (Benth.) Keng, 
Coleus scutellarioides var. 
ingratus (Blume) Miq., 
Coleus scutellarioides var. 
integrif olius (Elmer) Keng, 
Coleus scutellarioides var. 
laciniatus (Blume) Miq., 
Coleus scutellarioides var. 
laxa Benth., Coleus 
scutellarioides var. 
limnophila Benth., Coleus 
secundiflorus Benth., 
Coleus verschaffeltii Lem., 
Coleus zschokkei Merr., 
Germanea nudif lora Poir., 
Majana acuminata 
(Benth.) Kuntze, Majana 
blancoi (Benth.) Kuntze, 
Majana grandifolia 
(Benth.) Kuntze, Majana 
multiflora (Benth.) Kuntze, 
Majana pumila (Blanco) 
Kuntze, Majana 
scutellariodes (L.) Kuntze, 
Majana scutellarioides 
var. atropurpureus  
(Benth.) Kuntze, Majana 
scutellarioides var. blumei  
 
 
-517- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
(Benth.) Kuntze, Majana 
secundiflora (Benth.) 
Kuntze, Ocimum peltatum 
Schweigg. ex Schrank, 
Ocimum scutellarioides L., 
Perilla nankinensis 
Wender., Plectranthus 
aromaticus Roxb., 
Plectranthus blumei 
(Benth.) Launert, 
Plectranthus ingratus 
Blume, Plectranthus 
laciniatus Blume, 
Plectranthus nudiflorus 
(Poir.) Willd., 
Solenostemon blumei 
(Benth.) M.Gómez, 
Solenostemon 
scutellarioides (L.) Codd.  
316.   Turi Sesbania 
grandiflora (L.) 
Pers.  Aeschynomene coccinea 
L.f.;Aeschynomene 
grandiflora (L.) L.;Agati 
coccinea (L.f.) Desv.;Agati 
grandiflora (L.) Desv.;Agati 
grandiflora var. albiflora 
Wight & Arn.;Agati 
grandiflora var. coccinea 
(L.f.) Wight & 
Arn.;Coronilla coccinea 
(L.f.) Willd.;Coronilla 
grandiflora (L.) 
Willd .;Dolichos 
arborescens G. 
Don;Dolichos arboreus 
Forssk.;Emerus 
grandiflorus (L.) 
Kuntze;Resupinaria 
grandiflora (L.) 
Raf.;Robinia grandiflora 
L.;Sesban coccinea (L.f.) 
Poir.;Sesban grandiflorus 
(L.) Poir.;Sesbania 
coccinea (L.f.) Pers.  Daun, bunga, 
polong  
317.   Ubi jalar  Ipomoea batatas 
(L.) Lam.  Batatas edulis (Thunb.) 
Choisy;Batatas edulis var. 
porphyrorhiza (Griseb.) 
Ram. Goyena;Batatas 
wallii C. 
Morren;Convolvulus 
apiculata M. Martens & 
Galeotti;Convolvulus 
attenuatus M. Martens & 
Galeotti;Convolvulus 
batat as L.;Convolvulus 
candicans Sol. ex 
Sims;Convolvulus edulis 
Thunb.;Convolvulus 
esculentus Umbi,  Daun Muda   
 
 
-518- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Salisb.;Convolvulus varius 
Vell.;Ipomoea batatas var. 
edulis (Thunb.) 
Makino;Ipomoea batatas 
var. lobata Gagnep. & 
Courchet;Ipomoea batatas 
var. porphyrorhiza 
Griseb. ;Ipomoea batatas f. 
trifida Moldenke;Ipomoea 
davidsoniae 
Standl.;Ipomoea edulis 
(Thunb.) Makino;Ipomoea 
mucronata 
Schery;Ipomoea purpusii 
House;Ipomoea vulsa 
House;Ipomoea wallii (C. 
Morren) Hemsl.  
318.   Walnut  Juglans regia L.  Juglans duclouxi ana 
Dode;Juglans fallax 
Dode;Juglans kamaonia 
Dode;Juglans orientis 
Dode;Juglans regia subsp. 
fallax Popov;Juglans regia 
var. kamaonia C. 
DC.;Juglans regia var. 
sinensis C.DC.;Juglans 
sinensis (C.DC.) Dode  Kacang  
319.   Wasabi  Eutrema 
japonicum (Miq.) 
Koidz.  Alliaria wasabi (Maxim.) 
Prantl;Eutrema japonicum 
var. sachalinensis (Miyabe 
& T.Miyake) 
Nemoto;Eutrema 
japonicum f. terrestris 
(Makino) Nemoto;Eutrema 
okinosimense 
Taken.;Eutrema wasabi 
Maxim.;Eutrema wasabi 
var. sachalinensis Miyabe 
& T.Miyake;Eutrema 
wasa bi f. terrestris 
Makino;Eutrema wasabii 
Maxim.;Lunaria japonica 
Miq.;Wasabia japonica 
(Miq.) Matsum.;Wasabia 
pungens 
Matsum.;Wasabia tenue 
var. okinosimense (Taken.) 
Kitam.;Wasabia wasabi 
(Siebold) Makino  Rimpang  
320.   Wheat grass  Triticum aestivum 
L. Frument um triticum 
E.H.L.Krause;Triticum 
aestivum subsp. 
aestivum;Triticum 
aestivum var. 
albinflatocapitatum 
Udachin;Triticum aestivum 
var. australianum 
Udachin & Daun (tidak lebih 
dari 4% pada 
minuman serbuk)   
 
 
-519- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Schachm.;Triticum 
aestivum var. brezhnevii 
Udachin & 
Shakhm.;Triticum 
aestivum var. dorofeevii 
Udach in & 
Shakhm.;Triticum 
aestivum var. 
erythrospermum (Körn.) 
Velican;Triticum aestivum 
var. ferrugineum (Alef) 
Velican;Triticum aestivum 
subsp. hadropyrum 
(Flaksb.) Tzvelev;Triticum 
aestivum var. hybernum 
(L.) Fiori;Triticum aestivum 
subsp. inflatum (Kudr.) 
Tzvelev;Triticum aestivum 
var. ischkaschimicum 
Udachin & 
Shakhm.;Triticum 
aestivum var. japschorvi 
Nigmat.;Triticum aestivum 
var. lutescens (Alef.) 
Velican;Triticum aestivum 
var. meridionale -inflatum 
Nigmat.;Triticum aestivum 
var. milturum 
Velican;Triticum  aestivum 
var. quasiheraticum 
Nigmat.;Triticum aestivum 
var. quasimeridionale -
inflatum Nigmat.;Triticum 
aestivum var. ramifera 
Koric;Triticum aestivum 
var. ramosoalborubrum 
Udachin & 
M.V.Novikova;Triticum 
aestivum var. 
ramosomilturum Udachin 
& M.V.Novikova ;Triticum 
aestivum var. 
ruchczianum 
Nigmat.;Triticum aestivum 
var. subfalseerythroleucon 
Udachin;Triticum aestivum 
var. subfalsegraecum 
Udachin;Triticum aestivum 
var. subtadjicorum 
Udachin & 
Shakhm.;Triticum 
aestivum subsp. tibeticum 
J.Z.Shao;Triticum 
aestivum subsp. 
transcaucasicum Dorof. & 
Laptev;Triticum aestivum 
var. uralicum 
L.V.Semenova;Triticum  
 
 
-520- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
aestivum var. 
vavilovianum 
Yakubts.;Triticum 
aestivum subsp. vavilovii 
(Jakubz.) Sears;Triticum 
aestivum var. vigorovii 
L.V.Semenova;Triticum 
aestivum subsp. vulgare 
(Vill.) Thell.;Triticum 
aestivum subsp. 
yunnanense King ex 
S.L.Chen;Triticum 
antiquorum (Heer) 
Udachin;Triticum 
antiquorum var. 
vavilovianum 
Udachin;Triticum 
asiaticum Kudr.;Triticum 
clavatum Seidl ex 
Opiz;Triticum erinaceum 
Hornem.;Triticum 
horsti anum 
Clemente;Triticum 
hybernum L.;Triticum 
imberbe Desv.;Triticum 
inflatum Kudr.;Triticum 
inflatum subsp. mutico -
inflatum Kudr.;Triticum 
koeleri Clemente;Triticum 
linnaeanum Lag.;Triticum 
pulverulentum 
Hornem.;Triticum 
quadratum Mill.;Triticum 
sativum Lam .;Triticum 
sativum var. aestivum (L.) 
Alph.Wood;Triticum 
sativum subsp. vulgare 
(Vill.) Thell.;Triticum 
sativum var. vulgare (Vill.) 
Hack.;Triticum sativum 
var. vulgare Desv.;Triticum 
sativum var. vulgare 
Vilm.;Triticum spelta 
subsp. vavilovii (Jakubz.) 
L.B.Cai;Triticum vavilovii 
Jakubz.;Triticum vavilovii 
var. lorenze Galst. -
Avan.;Triticum vavilovii 
var. munuru 
Gandilyan;Triticum 
vavilovii var. mupuru 
Gandilyan;Triticum 
vavilovii var. 
ramocoeruleum Galst. -
Avan.;Triticum vavilovii 
var. ramomuticum Galst. -
Avan.;Triticum vavilovii 
var. sisianicum Galst. - 
 
 
-521- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Avan.;Triticum vavilovii 
var. vavilovomilturum 
Udachin;Triticum 
velutinum Schübl.;Triticum 
vulgare Vill.;Triticum 
vulgare var. aestivum (L.) 
Spenn.;Triticum vulgare 
var. antiquorum 
Heer;Triticum vulgare var. 
caesium Alef.;Triticum 
vulgare var. 
erythrospermum 
Körn.;Triticum vulgare var. 
ferrugineum Alef.;Triticum 
vulgare subsp. 
hadropyrum 
Flaksb.;Triticum vulgare 
var. hybernum (L.) 
Kunth;Triticum vulgare 
subsp. irano -asiaticum 
Flaksb.;Triticum vulgare 
var. lutesc ens Alef.;Zeia 
vulgaris Lunell;Zeia 
vulgaris var. aestiva (L.) 
Lunell  
321.   Wijen  Sesamum indicum 
L Dysosmon amoenum 
Raf.;;Sesamum africanum 
Tod.;Sesamum 
occidentalis Heer & 
Regel;Sesamum oleiferum 
Sm.;Sesamum ori entale 
L.;Volkameria orientalis 
(L.) Kuntze  Biji 
322.   Wortel  Daucus carota L.  Carota sylvestris (Mill.) 
Rupr.;Caucalis carnosa 
Roth;Caucalis carota (L.) 
Crantz;Caucalis daucus 
Crantz;Daucus alatus 
Poir.;Daucus allionii 
Link;Daucus blanchei 
Reut.;Daucus brevic aulis 
Raf.;Daucus carota var. 
brachycaulos 
Reduron;Daucus carota 
var. brachycentrus 
Maire;Daucus carota f. 
carota;Daucus carota var. 
carota;Daucus carota 
subsp. dentatus (Bertol.) 
Fiori;Daucus carota f. 
epurpuratus 
Farw.;Daucus carota var. 
excelsus Maire;D aucus 
carota f. fischeri 
Moldenke;Daucus carota f. 
goodmanii 
Moldenke;Daucus carota 
subsp. hispidus  Akar  
 
 
-522- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Masclef;Daucus carota 
var. linearis 
Reduron;Daucus carota 
var. pseudocarota (Rouy & 
E.G.Camus) 
Reduron;Daucus carota f. 
roseus Millsp.;Daucus 
carota f. rose us 
Farw.;Daucus communis 
Rouy & 
E.G.Camus;Daucus 
communis var. 
pseudocarota Rouy & 
E.G.Camus;Daucus 
dentatus Bertol.;Daucus 
esculentus Salisb.;Daucus 
exiguus Steud.;Daucus 
gingidi um Georgi;Daucus 
glaber Opiz ex 
Čelak.;Daucus 
heterophylus Raf.;Daucus 
kotovii M.Hiroe;Daucus 
levis Raf.;Daucus 
marcidus Timb. -
Lagr.;Daucus montanus 
Schmidt ex 
Nyman;Daucus neglectus 
Lowe;Daucus nudicaulis 
Raf.;Daucus officinalis 
Gueldenst. ex 
Ledeb.;Daucu s scariosus 
Raf.;Daucus sciadophylus 
Raf.;Daucus strigosus 
Raf.;Daucus sylvestris 
Mill.;Daucus vulgaris 
Neck.  
323.   Yerbamate  Ilex 
paraguariensis 
A.St. -Hil. Ilex curitibensis Miers;Ilex 
domestica Reissek;Ilex 
domestica var. glabra 
Reissek;Ilex domestica 
var. pubescens 
Reissek;Ilex mate A.St. -
Hil.;Ilex paraguariensis 
var. acutifolia Mart.;Ilex 
paraguariensis var. 
angustifolia Reissek;Ilex 
paraguariensis f. confusa 
Loes.;Ilex paraguariensis 
f. dasyprionata Loes.;Ilex 
paraguariensis f. 
domestica (Reissek) 
Loes.;Ilex paraguariensis 
var. euneura Loes.;Ilex 
paraguariensis var. 
guaranina Loes.;Ilex 
paraguariensis var. 
latifolia Reissek;Ilex 
paraguariensis f. latifolia Daun, digunakan 
pada premix teh , 
tidak menggunakan 
air panas   
 
 
-523- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
(Reissek) Chodat;Ilex 
paraguariensis var. 
longifolia Reissek;Ilex 
paraguariensis f. 
microphylla Reissek;Ilex 
paraguariensis f. 
parvifolia Chodat;Ilex 
paraguariensis f. 
pubescens Loes.;Ilex 
paraguariensis f. sorbilis 
(Reissek) Loes.;Ilex 
paraguariensis var. ulei 
Loes.;Ilex sorbilis 
Reissek;Ilex theaezans 
Bonpl. ex Miers  
324.   Zaitun   Olea europaea L.  Olea alba Lam. ex 
Steud.;Olea amygdalina 
Gouan;Olea angulosa 
Gouan;Olea argentata 
Clemente ex Steud.;Olea 
atrorubens Gouan;Olea 
bifera Raf.;Olea brevifolia 
Raf.;Olea cajetana 
Petagna;Olea cayana 
Raf.;Olea craniomorpha 
Gouan;Olea europaea var. 
buxifolia Aiton;Olea 
europaea var. communis 
Aiton;Olea europaea 
subsp. europaea;Olea 
europaea var. ferruginea 
Aiton;Olea europaea var. 
latifolia Aiton;Olea 
europaea var. longifolia 
Aiton;Olea europaea var. 
obliq ua Aiton;Olea 
europaea subsp. oleaster 
(Hoffmanns. & Link) 
Negodi;Olea europaea var. 
sativa (Weston) Lehr;Olea 
europaea subsp. sativa 
(Weston) Arcangeli;Olea 
europaea var. sylvestris 
(Mill.) Lehr;Olea europaea 
subsp. sylvestris (Mill.) 
Hegi;Olea europaea v ar. 
sylvestris (Mill.) Lehr.;Olea 
ferruginea (Aiton) 
Steud.;Olea gallica 
Mill.;Olea hispanica 
Mill.;Olea lancifolia 
Moench;Olea longifolia 
(Aiton) Steud.;Olea lorentii 
Hochst.;Olea obliqua 
(Aiton) Steud.;Olea 
oblonga Gouan;Olea 
odorata Rozier ex Roem. & 
Schult.;Olea officinarum Buah   
 
 
-524- 
 
 No Nama umum  Nama Spesies  Nama Lain/Sinonim  Bagian yang dapat 
digunakan  
Crantz;Olea oleaster 
Hoffmanns. & Link;Olea 
polymorpha Risso ex 
Schult.;Olea praecox 
Gouan;Olea racemosa 
Gouan;Olea regia Rozier 
ex Roem. & Schult.;Olea 
sativa Weston;Olea 
sphaerica Gouan;Olea 
sylvestris Mill.;Olea 
variegata Gouan;Ol ea 
viridula Gouan;Phillyrea 
lorentii Walp.  
 
 
 
B. Bahan Baku dengan Batasan Penggunaan   
  
No Nama Bahan 
Baku  Nama Latin  Bagian  Bentuk  Jenis Pangan  Batas 
Maksimum  
1.  Balloon Flower 
Concentrate  Platycodon 
grandiflorus  Akar Konsent
rat  10000 mg/kg  
2.  Barley g rass Hordeum vulgare 
L. (common  
barley/ barley/ 
cereal barley) ;  
Hordeum 
murinum ssp.  
Glaucum (smooth 
barley);  
Hordeum 
murinum ssp. 
leporinum  
(Link) Arcan 
(Leporinum  
barley/lepor 
barley)  grass 
(Daun 
dan 
Batang  
muda)  Bubuk  Minum an 
serbuk  5 %  
 
 
-525- 
 
 3.  Cornflower   Centaurea 
cyanus, 
Centaurea 
segetum Hill  
 Bunga   Semua Pangan, 
kecuali yang 
terdapat pada 
Kategori 
Pangan 13.0  Bahan baku 
mengandung 
kumarin.  
Alternative 1:  
Batas 
maksimal 
kumarin dalam 
pangan olahan 
sebagai akibat 
dari 
penggunaan 
bahan baku 
cornflower 
sesuai 
Lampiran VII 
Peraturan 
BPOM No 13 
Tahun 2020 
tentang Bahan 
Tambahan 
Pangan Perisa 
atau 
perubahannya.  
 
Allternatif 2:  
Batas 
maksimal 
kumarin dalam 
pangan olahan 
sebagai akibat 
dari 
penggunaan 
bahan baku 
cornflower:  
• Makanan 
2mg/kg  
• Minuman 2 
mg/kg 
dihitung 
terhadap 
produk siap 
konsumsi  
• Kembang 
gula 10 
mg/kg  
• Bumbu 
10mg/kg  
• Minuman 
beralkohol 
10 mg/kg  
  
 
 
-526- 
 
 4.  Ginseng  Panax ginseng  
C.A. Meyer, 
Panax 
quinquefolius  L. Akar Akar, 
ekstrak 
air atau 
esktrak 
air dan 
etanol  Semua Pangan, 
kecuali yang 
terdapat pada 
Kateg ori 
Pangan 13.0  Dosis 
maksimal 0,5 - 
1,7 g akar 
kering perhari. 
Rasio akar 
ginseng dengan 
ekstrak ginseng 
3 - 7 : 1. 
Teridentifikasi 
Ginsenoside 
Rb1 dan 
Ginsenoside Rf.  
 
Peringatan 
pada label: 
Tidak boleh 
dikonsumsi 
melebihi dosis 
yang 
dianjurkan, 
harus 
diperhatikan 
penggunaanny
a terhadap 
wanita hamil 
dan menyusui 
serta anak -
anak, tidak 
dianjurkan 
penggunaannn
ya pada 
penderita 
hipertensi dan 
diabetes.  
5.  Jintan hitam  Nigella sativa  Biji  Ekstrak  Semua jenis 
pangan kecuali 
kategori pangan 
13.0 500 mg ekstra k 
jintan 
hitam/hari  
 
Peringatan : 
“Tidak boleh 
dikonsumsi 
oleh anak dan 
wanita hamil”  
 
6.  Nettle  Urtica dioica  Daun      300 mg/kg  
7.  Water Lentil 
(Duckweed)  Lemna gibba  
(Lemna minor  
Complex dan 
Wolffia globosa ) Seluruh 
bagian  Bubuk  Semua Pangan, 
kecuali yan g 
terdapat pada 
Kategori 
Pangan 13.0  24 g per sajian  
8.  Wheat grass  Triticum aestivum  Daun    minuman 
serbuk  4% 
9.  Zizania latifolia  Zizania latifolia  bagian 
aeralia 
(bagian 
yang 
ada di 
atas 
permuk
aan)   Ekstrak  Semua Pangan, 
kecuali yang 
terdapat pada 
Kateg ori 
Pangan 13.0  2000 mg/kg  
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA,   
 
 
-527- 
 
  
 
PENNY K. LUKITO  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-528- 
 
 LAMPIRAN  III 
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN  MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
NOMOR  … TAHUN …  
TENTANG  
KATEGORI PANGAN  
 
 
 
A. CONTOH FORMULIR PERMOHONAN KAJIAN KEAMANAN, MUTU, GIZI 
DAN MANFAAT PANGAN UNTUK KATEGORI PANGAN  
  
FORMULIR 1  
 
SURAT PERMOHONAN  
 
Nama perusahaan/importir  : 
Alamat perusahaan/importir  :  
Nomor surat perusahaan/importir  :  
Perih al  :  
Lampiran  :  
 
 
Kepada Yth.  
Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan  
cq. Direktur Standardisasi Pangan Olahan   
 
 
Sesuai dengan ketentuan Peraturan B adan Pengawas Obat dan Makanan 
nomor ... tentang Kategori Pangan  Olahan , dengan ini kami mengajukan 
permohonan untuk kategori pangan olahan sebagai berikut:  
 
a. Nama Produk  :  
b. Jenis pangan :  
 
Demikian surat ini kami sampaikan, atas perhatian dan kerjasamanya kami 
ucapkan terimakasih.  
 
TTD dan Cap Perusahaan :  
Nama Pemohon :  
Contact Person :  
Telp./ Fax/E -mail :  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-529- 
 
  
 
FORMULIR 2 
 
DATA PEMOHON  
 
 
 
Nama   :   
 
Jabatan       :   
  
    bertindak atas nama badan usaha :  
  
Nama   :   
 
Alamat   :   
 
 
Telepon/HP  :   
 
Fax  :   
 
E-mail     :   
 
    Untuk permohonan   :  Kategori Pangan   
 
 
 
 
Jakarta,  
 
Pemohon  
  
 
 
 
(............ ..........................)  
    Nama Jelas  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-530- 
 
  
 
 
FORMULIR 3 
 
DATA PRODUK  
 
 
Nama jenis : …………………………………………..  
Nama dagang  : …………………………………………..  
Isi bersih  : …………………………………………..  
Jenis kemasan  : …………………………………………..  
Peruntuk an  : …………………………………………..  
Petunjuk penggunaan/cara 
penyiapan  : …………………………………………..  
Tahapan proses produksi*  : …………………………………………..  
 
 
 
Jakarta,  
 
Pemohon  
 
 
 
 
(......................................)  
    Nama Jelas  
  
 
 
*) Jika tidak mencukupi dapat menggunaka n lembar tersendiri 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-531- 
 
  
 
 
FORMULIR 4 
 
DATA KOMPOSISI  
 
 
No. Nama Bahan  Persentase (%)  Fungsi  
    
    
    
    
    
    
    
    
 
 
 
Jakarta,  
 
Pemohon  
 
 
 
 
(......................................)  
    Nama Jelas  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-532- 
 
  
 
 
 
FORMULIR 5 
 
 
PERMOHONAN YANG DIAJUKAN  
KATEGORI PANGAN*)  
 
 
 
(Jelaskan permasalahan dan keterangan yang diperlukan)  
..........................................................................................................................
................ ..........................................................................................................
..........................................................................................................................
............................ ..............................................................................................
..........................................................................................................................
........................................ ..................................................................................
..........................................................................................................................
.................................................... ......................................  
 
 
 
 
Jakarta,  
 
Pemohon  
 
 
 
 
(......................................)  
    Nama Jelas  
 
*) Lampirkan rancangan label  dan foto produk  
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-533- 
 
  
 
 
 
 
FORMULIR 6 
 
 
BUKTI DAN/ATAU REFERENSI TERKAIT (jika ada)  
 
 
 
Dokumen bukti dan atau referensi ilmiah:  
Judul dokumen    : …………………………………………  
Tanggal Publikasi   : ………………………………………...  
Penulis     : …………………………………………  
Dipublikasi pada media   : …………………………………………  
Ringkasan informasi   : …………………………………………  
 
Catatan : Lembaran ini dapat di perbanyak, jika dokumen bukti dan atau 
referensi lebih dari satu.  
 
 
 
Jakarta,  
 
Pemohon  
 
 
 
 
(......................................)  
  Nama Jel as 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-534- 
 
  
 
 
 
 
 
CONTOH FORM ULIR PERMOHONAN KAJIAN KEAMANAN, MUTU, GIZI 
DAN MANFAAT PANGAN UNTUK BAHAN BAKU  
 
  
FORMULIR 1  
 
SURAT PERMOHONAN  
 
Nama perusahaan/importir  : 
Alamat perusahaan/importir  :  
Nomor surat perusahaan/importir  :  
Perihal  :  
Lampiran  :  
 
 
Kepada Yth.  
Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan  
cq. Direktur Standardisasi Pangan Olahan   
 
 
Sesuai dengan ketentuan Peraturan B adan Pengawas Obat dan Makanan 
Nomor … Tahun … tentang Kategori Pangan , dengan ini kami mengajukan 
permohonan untuk bahan baku …..  
 
Demikian  surat ini kami sampaikan, atas perhatian dan kerjasamanya kami 
ucapkan terimakasih.  
 
TTD dan Cap Perusahaan :  
Nama Pemohon :  
Contact Person :  
Telp./Fax/E -mail :  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-535- 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
FORMULIR 2 
 
DATA PEMOHON  
 
 
 
Nama   :   
 
Jabatan       :   
  
     bertindak atas nama badan usaha :  
 
Nama   :   
 
Alamat   :   
 
 
Telepon/HP  :   
 
Fax  :   
 
E-mail     :   
 
     Untuk permohonan   :  Bahan Baku  
 
 
 
 
Jakarta,  
 
Pemohon  
 
 
 
 
(............ ..........................)  
    Nama Jelas  
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
-536- 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
FORMULIR 3 
 
 
DATA BAHAN BAKU  
 
A. Bahan baku berasal dari tanaman/hewan  
 
Nama bahan baku  : …………………………………………..  
Nama spesies  : …………………………………………..  
Bagian yang digunakan  : …………………………………………..  
Kandungan kimia dan/atau gizi 
bahan baku  : …………………………………………..  
Spesifikasi bahan b aku : …………………………………………..  
Komposisi (jika bahan baku 
dalam bentuk campuran)  : …………………………………………..  
Proses produksi bahan baku  : …………………………………………..  
Hasil analisis (Certificate of 
Analysis/ CoA)  : …………………………………………..  
Sejarah penggunaan sebagai 
pangan  : …………… ……………………………..  
 
B. Bahan baku berupa senyawa, campuran senyawa, campuran bahan pangan 
atau bahan lain:  
 
Nama bahan baku   : …………………………………………..  
Spesifikasi bahan baku  : …………………………………………..  
Sifat fisika kimia  : …………………………………………..  
Komposisi (jika bahan baku 
dalam bentuk campuran)  : …………………………………………..  
Proses produksi bahan baku  : …………………………………………..  
Hasil analisis (Certificate of 
Analysis/ CoA)  : …………………………………………..  
 
 
Jakarta,  
 
Pemohon  
 
 
 
  
 
 
-537- 
 
 (......................................)  
    Nama Jelas  
  
 
 
 
 
 
 
 
FORMULI R 4 
 
 
 
DATA KEAMANAN BAHAN BAKU*  
 
 
No Jurnal Penelitian  Ringkasan Dokumen  
   
   
   
   
   
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
Jakarta,  
 
Pemohon  
 
 
 
 
(......................................)  
    Nama Jelas  
 
 
 
*) Data keamanan bahan baku berupa data toksisitas bahan baku (mini mal 
toksisitas subkronis dan toksisitas kronis atau data toksisitas lain seperti 
toksisitas akut, teratogenik, mutagenik, karsinogenik, alergenitas/iritasi) serta 
sejarah penggunaan bahan baku sebagai pangan  
 
   
 
 
-538- 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FORMULIR 5 
 
 
 
DATA REGULASI BAHAN BAKU*  
  
 
No Negara/Organisasi  Jenis 
Pangan  Jumlah 
Penggunaan  Ringkasan 
Dokumen  
     
     
     
     
     
 
 
 
 
 
 
 
 
Jakarta,  
 
Pemohon  
 
 
 
 
(......................................)  
    Nama Jelas  
 
 
 
*) untuk bahan baku lokal tidak dipersyaratkan  
 
 
 
 
  
 
 
-539- 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FORMULIR 6 
 
 
DATA PENGGUNAAN BAHAN BAKU PADA PANGAN OLAHAN  
 
 
Nama jenis pangan olahan  : …………………………………………..  
Tujuan penambahan bahan baku  : …………………………………………..  
Komposisi pangan olahan  : …………………………………………..  
Isi bersih  : …………………………………………..  
Proses p roduksi pangan olahan  : …………………………………………..  
Cara penggunaan pangan olahan  : …………………………………………..  
Anjuran konsumsi (jika ada)  : …………………………………………..  
Peruntukan  : …………………………………………..  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Jakarta,  
 
Pemohon  
 
 
 
 
(..................................... .) 
    Nama Jelas   
 
 
-540- 
 
   
 
 
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN  
REPUBLIK INDONESIA  
 
 
ttd. 
 
 
PENNY K. LUKITO