“2020 - AÑO DEL GENERAL MANUEL BELGRANO”  
 
 
  
Ministerio de Salud  
Secretaria de Calidad en Salud  
A.N.M.A.T.  
BUENOS AIRES,  
VISTO el expediente EX -2019 -00852167 -APN-DERA#ANMAT del Registro de esta 
ADMINISTRACIÓN NACIONAL DE MEDICAMENTOS, ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA MÉDICA; 
y  
 
CONSIDERANDO:  
Que la bebida a base  de Kombucha es u na bebida analcohólica gasificada, obtenida a través de 
la respiración aeróbica y fermentación anaeróbica de un mosto, compuesto por una infusión de 
Camellia sinensis  y azúcares, a la que se le agrega un consorcio de bacterias y levaduras 
simbióticas, m icrobiológicamente activas resultando una bebida ácida y dulce.  
Que existen antecedentes de consumo de dicho producto desde la antigüedad, en diversas partes 
del mundo; especialmente en países asiáticos.  
Que actualmente existen antecedentes de comercialización de dicho  producto en otras partes del 
mundo tales como España, Australia, Estados Unidos y Brasil.  
Que en el proceso de elaboración se produce una larga fermentación, por lo que se deben 
establec er controles preventivos del proceso para garantizar la seguridad alimentaria del producto 
terminado.  
Que de los antecedentes encontrados, se concluye que es nec esario detener la fermentación para 
obtener una bebida segura y que el método recomendado para hacerlo es la pasteurización.  
Que por otra parte, de la bibliografía analizada se desprende que es recomendable la 
implementación de un sistema HACCP en los establecimientos productores, como así también 
contar con Director Técnico.  “2020 - AÑO DEL GENERAL MANUEL BELGRANO”  
 
 
  
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Que resulta necesario, incorporar en el CAPÍTULO XIII “BEBIDAS FERMENTADAS”, el artículo 
1084 bis re ferido a la Bebida a base  de Kombucha.  
Que en el proyecto de resoluc ión conjunta tomó intervención el CONSEJO ASESOR DE LA 
COMISIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS (CONASE) y se sometió a la Consulta Pública.  
Que la COMISIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS ha intervenido,  expidiéndose favorablemente.  
Que los Servicios Jurídicos Permanent es de los organismos involucrados han tomado la 
intervención de su competencia.  
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por el Decretos N° 815 de fecha 26 de julio de 
1999; Nº  7 del 11 de diciembre de 2019 y N° 50 del 20 de diciembre de 201 9; sus modificatorios y 
complementarios.  
Por ello,  
 
EL SECRETARIO DE CALIDAD EN SALUD Y  
EL SECRETARIO DE ALIMENTOS, BIOECO NOMÍA  y DESARROLLO REGIONAL  
RESUELVEN  
 
Artículo 1°: Incorpórese al Código Alimentario Argentino el artículo 1084 bis el que quedará 
redactado de la siguiente manera: “Artículo 1084 bis: Se entiende por Bebida a base  de kombucha 
a la bebida fermentada analcohólica, gasificada y pasteurizada, obtenida a través de la respiración 
aeróbica y fermentación anaeróbica de un mosto compuesto de infusión de Camellia sinensis  L. y 
azúcares.  
La bebida podrá ser adicionada con jugos o pulpas de fruta, extractos vegetales, especias y/o miel, 
permitidos en el prese nte Código.  “2020 - AÑO DEL GENERAL MANUEL BELGRANO”  
 
 
  
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En la elaboración de esta bebida se deberá utilizar un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras 
(SCOBY, simbiotic colony of bateria and yeast) adecuado para la fermentación alcohólica y acética 
y que asegure la inocuidad del producto fin al.  
El SCOBY deberá estar formado por alguno/s de los siguientes grupos de bacterias acéticas: 
Acetobacter  spp, Gluconacetobacter spp, Lactobacillus  spp, Gluconobacter  spp; y por levaduras 
que pert enecientes a el/los siguiente/s género/s: Saccharomyes , Zygosaccharomyces , Pichia , 
Brettanomyces , Schizosaccharomyces , Sacharomycodes  y/o Torulospora .  
De acuerdo al proceso de elaboración la bebida podrá presentar tu rbidez en el producto final.  
La bebida se denominará “ Bebida analcohólica fermentada a base de kombucha con (...)”, seguido 
del ingrediente permitido añadido después de la fermentación: jugo, pulpa, especias, extracto 
vegetal, miel, aroma o la combinación de estos términos, de acuerdo con la composición final del 
producto.  
Se deberá consignar en el rótulo, luego de la denominación de venta, la palabra PASTEURIZADO.  
La bebida deberá cumplir los siguientes parámetros analíticos:  
Parámetro  Mínimo  Máximo  
pH 2,5 4,2 
Grad o Analcohólico (% vol a 20ºC)  N/A 0,5 
Acidez volátil  (en mEq/l)  30 130 
  
Todos los establecimientos que elaboren/industrialicen y/o fraccionen estos productos deberán 
implementar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) de acuerdo 
con las directrices que se establecen  en el Artículo 18 bis del presente Código y contar con un 
Director Técnico.  “2020 - AÑO DEL GENERAL MANUEL BELGRANO”  
 
 
  
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ARTÍCULO 2°. La presente resolución entrará en vigencia a partir del día siguiente al de su 
publicación en el Boletín Oficial.  
ARTÍCULO 3°. – Regístrese, comuníquese, dése a la DIRECCIÓN NACIONAL DEL REGISTRO 
OFICIAL y archívese.