MERCOSUR/LXXIV SGT N° 3/P. RES. N° 06/20
 
REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL
PIMIENTO
(DEROGACIÓN DE LA RESOLUCIÓN GMC N° 142/96)
 
 
VISTO: el  Tratado  de  Asunción,  el  Protocolo  de  Ouro  Preto  y  las
Resoluciones N° 142/96, 38/98, 12/06 y 45/17 del Grupo  del Mercado Común.
 
CONSIDERANDO:
 
Que  los  Reglamentos  Técnicos  MERCOSUR  de  Identidad  y  Calidad  de
Alimentos permiten garantizar un tratamiento equivalente en relación con su
identificación  y  clasificación  a  los  efectos  de  su  comercialización  en  el
MERCOSUR  y,  por  lo  tanto,  contribuir  a  preservar  la  salud  de  los
consumidores, eliminar las barreras técnicas no arancelarios y prevenir fraudes
y prácticas desleales al comercio.
 
Que la Resolución GMC Nº 12/06 aprobó la “Estructura y Criterios para la
Elaboración de Reglamentos Técnicos MERCOSUR de Identidad y Calidad de
Productos Vegetales In Natura”.
Que  es  necesario  revisar  la  Resolución  GMC  N°  142/96,  que  aprobó  el
“Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad del Pimiento”, a fin
de adecuarlo a las Resoluciones GMC N° 38/98 y 12/06.
 
 
El GRUPO DE MERCADO COMÚN
RESUELVE:
 
 
Art.1 - Aprobar el "Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad del
Pimiento” que consta como Anexo y forma parte de la presente Resolución.
 
Art. 2 - La presente Resolución se aplicará en el territorio de los Estados
Partes, el comercio entre ellos y las importaciones extrazona .
 
Art. 3 - Los Estados Partes indicarán en el marco del Subgrupo de Trabajo N° 3
"Reglamentos  Técnicos  y  Evaluación  de  la  Conformidad"  (SGT  N°  3)  los
organismos nacionales competentes para la implementación de la presente
Resolución.
 
Art. 4 - Derogar la Resolución GMC N° 142/96.
 
Art. 5 - Esta Resolución deberá ser incorporada al ordenamiento jurídico de los
Estados Partes antes de ..../..../..
 LXXIV SGT Nº 3 - Montevideo, 09/XII/20
1ANEXO
REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL
PIMIENTO
 
 
1 - OBJETIVO
 
El presente Reglamento Técnico tiene por objetivo definir las características de
identidad y calidad del pimiento in natura después de su acondicionamiento y
envasado. 
 
2 - ALCANCE
 
El presente Reglamento Técnico se aplicará en el territorio de los Estados
Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.
 
3 - DEFINICIONES: a efectos del presente Reglamento, se considera:
3.1 - Pimiento: el fruto perteneciente a la especie  Capsicum annuum L .,
también conocida como "locote" o "morrón", con la excepción de los
pimientos picantes.
 
3.2 - Otras definiciones:
3.2.1 - Identidad: conjunto de parámetros o características técnicas que
permiten la identificación o caracterización de un producto teniendo en
cuenta los aspectos botánicos, apariencia y modo de presentación.
3.2.2 - Calidad: conjunto de parámetros o características extrínsecas o
intrínsecas de un producto, que permite determinar sus especificaciones
cuanti-cualitativas,  a  través  de  aspectos  relacionados  a  tolerancias  de
defectos,  medida  o  grado  de  factores  esenciales  de  composición,
características organolépticas, factores higiénico-sanitarios o tecnológicos
o cualquier otro aspecto que pueda afectar la utilización del producto.
3.2.3 - Defecto: cualquier alteración causada por factores de naturaleza
fisiológica,  mecánica,  física,  química  o  biológica,  que  comprometa  la
calidad del producto.
 
3.2.3.1  -  Defectos  graves:  aquellos  cuyo  impacto  en  la  fruta
compromete seriamente la apariencia, conservación y calidad del
producto, restringiendo su uso. Son ellos: podredumbre, quemado y
daño profundo.
 
23.2.3.1.1  -  Podredumbre:  daño  patológico  o  fisiológico  que
implique cualquier grado de descomposición, desintegración o
fermentación de los tejidos.
 
3.2.3.1.2  -  Quemado:  fruta  que  presenta  zona  decolorada  o
necrótica, causada por la acción del sol o heladas.
 
3.2.3.1.3 - Daño profundo: lesión del origen mecánico, fisiológico
o causada por plagas que rompe la epidermis del fruto.
 
3.2.3.2 - Defectos leves: aquellos cuya incidencia sobre el fruto no
restringe  o  inviabiliza  el  uso  del  producto  por  no  comprometer
seriamente  su  apariencia,  conservación  y  calidad.  Son  ellos:
flacidez, daños superficiales, deformados, manchas y estrías.
 
3.2.3.2.1 - Flacidez: fruto sin turgencia, arrugado o sin brillo.
3.2.3.2.2 - Daño superficial: lesión de origen mecánico, fisiológico o
causado por plagas que no rompe la epidermis del fruto o esté
cicatrizada.
 
3.2.3.2.3  -  Deformado:  cambios  o  desviaciones  de  la  forma
característica de la variedad o cultivar. 
 
3.2.3.2.4 - Mancha: alteración en el color normal de la superficie del
fruto no proveniente de la evolución de su estado de maduración.
 
3.2.3.2.5 - Estría: fisura superficial en la cutícula.
 
3.2.3.2.6 - Falta de pedúnculo: ausencia total de pedúnculo. 
 
3.2.4 - Envase: recipiente, paquete o envoltorio, destinado a proteger y
preservar el producto, facilitar el transporte y la manipulación, permitiendo
su correcta identificación.
 
3.2.5  -  Lote:  cantidad  definida  del  producto  que  tiene  características
similares en términos de identidad y presentación y que permite evaluar su
calidad.
 
3.2.6 - Humedad externa anormal: aquella que se presenta en la superficie
del fruto no proveniente de la condensación.
4 - REQUISITOS GENERALES
 
4.1 - Los pimientos deberán tener las características de la variedad o cultivar
bien definido, estar fisiológicamente bien desarrollados, sanos, limpios, enteros,
firmes de coloración uniforme  entre los frutos y con un corte adecuado del
pedúnculo. No deberán presentar elementos o agentes que comprometan la
higiene del producto y estén libres de humedad externa anormal, olor y sabor
extraño. 
3 
4.2 - El lote de pimientos que no cumpla los requisitos generales, no podrá ser
comercializado para el consumo fresco y podrá ser reclasificado, según el
caso, para su inclusión en el presente Reglamento Técnico o destinado a fines
distintos del uso propuesto.
5 - CLASIFICACIÓN
 
5.1 - Los pimientos se clasificarán en grupos, calibres y categorías.
 
5.1.1 Grupo: según la forma de los frutos. 
  
5.1.1.1 Forma de los frutos
 
- Pimiento cuadrado: cuyo eje longitudinal es igual o mayor que el diámetro
transversal.
 
-  Pimiento  alargado:  cuyo  eje  longitudinal  es  mayor  que  el  diámetro
transversal, teniendo una o más puntas.
 -     Pimiento cordiforme: fruto en forma de corazón, cuyo diámetro longitudinal
es igual o similar al diámetro transversal, terminando en una sola punta.
 5.1.2 - Calibre: los pimientos se clasificarán de acuerdo a las Tablas 1.a y 1.b
del presente Reglamento Técnico.
TABLA 1.a. - Denominación para el pimiento según longitud, expresada en
centímetros
DENOMINACIÓN Longitud (cm)
Cuadrado
Grande Mayor de 10 cm
Medio Mayor que 8 y menor o igual a 10 cm
Pequeño Mayor que 5 y menor o igual a 8 cm
Mini (baby) Menor o igual que 5
Alargado
Grande Mayor  de 12 cm
Medio Mayor que 9 y menor o igual a 12 cm
Pequeño Mayor que 6 y menor o igual a 9 cm
Mini (baby) Menor o igual que 6
Cordiforme
Grande Mayor de 7 cm
Medio Mayor que 5 y menor o igual a 7 cm
Pequeño Mayor que 4 y menor o igual a 5 cm
Mini (baby) Menor o igual que 4
  
4TABLA 1.b.- Denominación para el pimiento según peso, expresada en
gramos
DENOMINACIÓN PESO (g)
ALARGADO
Extragrande Mayor que 400
Grande Mayor a 280 y menor o igual a 400
Mediano Mayor a 120 y menor o igual a 280
Pequeño Mayor a 50 y menor o igual a 120
Mini (Baby) Menor o igual a 50
CUADRADO 
Grande Mayor que 260
Mediano Mayor a 180 y menor o igual a 260
Pequeño Mayor a 50 y menor o igual a 180
Mini (Baby) Menor o igual 50
CORDIFORME
Grande Mayor que 130 
Mediano Mayor a 90 y menor o igual a 130
Pequeño Mayor a 50 y menor o igual a 90
Mini (Baby) Menor o igual a 50
5.1.2.1 - Tolerancia de calibre: para todas las categorías se permitirá  una
tolerancia total del diez por ciento (10%) en número o peso de pimientos
que no cumplan con los requisitos del calibre, siempre que los frutos
pertenezcan al calibre inmediatamente inferior o superior.
5.1.2.2 - El número de envases por encima de la tolerancia de calibres no
podrá exceder del 20% (veinte por ciento) de los envases muestreados,
cuando el número de envases muestreados sea igual o superior a cien
(100).
 
55.1.2.3 - No será permitida la mezcla de pimientos de diferentes formas
dentro de un mismo envase. Si ocurriera tal situación el lote deberá ser
reclasificado.
5.1.2.4  -  El  lote  de  pimientos  que  no  estuviera  comprendido  en  las
disposiciones  relativas  a  las  tolerancias  de  los  calibres  deberá  ser
reclasificado y re etiquetado para adecuarse al calibre correspondiente.
 
5.1.3  -  Categorías:  los  pimientos  se  clasificarán  en  tres  categorías,  de
conformidad con los límites de tolerancia a defectos establecidos en la tabla 2
del presente Reglamento técnico. Son: Categoría extra o Cat. Extra; Categoría
1 o I; o Cat. 1 o I; Categoría 2 o II, o Cat. 2 o II.
Tabla  2  -  Límites  máximos  de  tolerancias  de  defectos  por  categoría,
expresados como porcentaje de unidades del fruto en la muestra.
 
 
CategoríaDEFECTOS GRAVES DEFECTOS
TOTALES
PodredumbreQuemadoDaños
profundos
 GravesLeves
Extra11
 115
CATEGORI
A I
  
1 
2 
1 
3 
10
CATEGORI
A II
  
2 
3 
2 
5 
15
 
5.1.3.1 - Será considerado como fuera de categoría el lote de pimientos
que presente porcentajes de tolerancias de defectos graves aisladamente,
o el total de defectos graves, o el total de defectos leves excediera los
límites máximos establecidos para la Categoría 2, de la Tabla 2 de este
Reglamento Técnico, debiendo ser reclasificado para ser encuadrado en
una de las Categorías.
5.1.3.2  -  En  caso  de  imposibilidad  de  reclasificación  del  lote  a  ser
encuadrado en una de las categorías, el lote no podrá estar destinado al
consumo in natura, y podrá estar destinado a otro fin según sea el caso.
 
5.1.3.3 - El lote de pimientos que presente una o más de las siguientes
situaciones será desclasificado y considerado no apto para el consumo
humano, con su comercialización interna prohibida. 
I - mal estado de conservación, así como cualquier factor que resulte
en un deterioro generalizado del producto; 
 
6I I - más del cinco por ciento (5 %) de podredumbre;
 
III - olor extraño, impropio al producto y que inviabilice su uso para el
consumo humano.
 
6 - ENVASADO Y EMPAQUE
 
6.1 - Los pimientos deberán ser acondicionados en lugares o locales cubiertos,
limpios,  secos,  ventilados,  con  dimensiones  acordes  a  los  volúmenes  a
acondicionar,  con  el  fin  de  evitar  efectos  perjudiciales  en  su  calidad  y
conservación.
 
6.2 - Los materiales utilizados en el embalaje del pimiento deberán ser no
tóxicos, limpios, inodoros que no provoquen alteraciones internas o externas en
los frutos. En el caso de reutilizarse envases, se deberán colocar en el interior
de los mismos materiales nuevos, limpios y de calidad alimentaria tal que evite
el contacto directo de los frutos con el envase.
6.3  -  Se  permitirá  el  uso  de  papel  o  sellos  con  indicaciones  comerciales,
siempre que no contengan pinturas, pegamentos o cualquier otra sustancia
perjudicial para la salud.
 
7 - MODO DE PRESENTACIÓN
 
7.1 - Los pimientos se embalarán en envases, limpios y secos que no
transmitan olor y sabor extraño al producto.  El embalaje podrá ser  de
cartón, madera o cajas de plástico,  con capacidad para contener hasta 15
kg de fruto, u otras debidamente autorizadas  por el organismo competente.
7.2 - Se permitirá hasta un tres por ciento (3%) en más o en menos del
peso indicado, con hasta un veinte por ciento (20%) de los envases que
excedan esta tolerancia.
 
7.3 - Para la venta directa al consumidor final, se podrá utilizar el embalaje
propio para este fin.
 
 
8 - CONTAMINANTES O SUSTANCIAS PERJUDICIALES PARA LA SALUD
 
8.1 - Residuos de plaguicidas: los pimientos deberán cumplir con los límites
máximos  para  los  residuos  de  plaguicidas  establecidos  en  el  Reglamento
Técnico específico.
8.2 - Otros contaminantes: los pimientos deberán cumplir los límites máximos
para los contaminantes establecidos en el Reglamento Técnico MERCOSUR
específico. del 
 
 
79 - ROTULADO
 
9.1 - Los envases deberán estar rotulados de forma legible, en un lugar de fácil
visualización y difícil remoción. 
 
9.2 - El rotulado o el etiquetado deberá contener como mínimo las siguientes
informaciones:
 
9.2.1 - Relativas a la identificación del producto y su responsable:
 
9.2.1.1 - Nombre del producto.
 
9.2.1.2 - Nombre, dirección del empacador, importador, exportador e
identificación de los mismos como persona física o jurídica, según
sea el caso.
 
9.2.1.3 - Contenido neto.
 
9.2.1.4  -  Identificación  del  lote,  que  es  responsabilidad  del
empacador.
           
9.2.2 - Relativas a la clasificación:
  
9.2.2.1 - Grupo, según lo dispuesto en el punto 5.1.1 del presente
Reglamento Técnico, opcional. 
 
9.2.2.2 - Calibre, se identificará según la denominación o rango de
longitud o peso correspondiente, previsto en las tablas 1.a y 1.b del
presente Reglamento Técnico.
9.2.2.3 - Categoría, expresada de conformidad con el punto 5.1.3 del
presente Reglamento Técnico.  
 
9.2.3 - Fecha de empaque. 
 
9.2.4 - País de origen.
 
9.2.5 - Región de origen, opcional. 
 
9.3 - El rotulado de los envases debe garantizar información correcta, clara y
precisa en el idioma del país de destino.
 
10 - MUESTREO Y ANÁLISIS
 
10.1  -  El  muestreo:  la  preparación  de  la  muestra  a  ser  analizada  y  sus
respectivos análisis serán realizados de acuerdo a la tabla 3.
 
Tabla 3: Toma de muestras del lote.
 
Número de envases que componen Número mínimo de envases a muestrear
8el lote
01 a 10 01
11 a 100 02
101 a 300 04
301 a 500 05
501 a 10.000 1% del lote
Más de 10.000 Raíz cuadrada del número de envases que
componen el lote.
 
10.1.1 - Conformación de la muestra conjunta:
 
10.1.1.1 - En caso de obtenerse un número de unidades de muestreo entre uno
y cuatro, se homogeneizará el contenido de las cajas, extrayéndose cien (100)
frutos elegidos al azar que conformaran la muestra a ser analizada.
 
10.1.1.2 - Para cinco (5) o más unidades de muestreo, se deberán retirar como
mínimo 30 (treinta) frutos de cada envase, se homogeneizará y se formará una
muestra 100 (cien) frutos para su análisis.
10.2 - Metodología de análisis:
 
10.2.1 - Se verificará la aparición de factores descalificantes.
 
10.2.2 - Se verificará el cumplimiento de los requisitos generales.
 
10.2.3 - Determinación del calibre: el calibre deberá identificarse en cada
envase, teniendo en cuenta las disposiciones del punto 5.1.2 del presente
Reglamento  Técnico.  Se  deberá  informar  el  porcentaje  de  cada  calibre
encontrado en la muestra.
 
10.2.4 - Determinación de la categoría: deberá identificarse visualmente los
defectos graves y leves. 
 
10.2.5 - Si se encontraran dos o más defectos en el mismo fruto, prevalecerá
aquel de mayor gravedad. La escala de gravedad de los defectos graves es la
siguiente: podredumbre, daño profundo y quemado.
 
10.2.6 - Se deberá cuantificar los defectos verificando que coincida con los
valores  en  la  tabla  2  del  presente  Reglamento  Técnico,  determinando  la
categoría correspondiente. 
 
10.2.7 - El clasificador, fiscal o inspector no será obligado a indemnizar o
restituir los frutos dañados en el análisis.
 
10.2.8 - Una vez realizado el análisis, los frutos remanentes de la muestra
global de trabajo se devolverán al interesado cuando así lo requiera.
 
10.2.9 - El interesado podrá solicitar una reconsideración del dictamen, para
lo cual tendrá un plazo de 24 (veinticuatro) horas. En este caso, se llevará a
cabo un nuevo muestreo y análisis.
9 
10