G/SPS/GEN/1861  
18 de noviembre  de 2020 
(20-8283) Página: 1/2 
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias  Original:  inglés  
 
  
INFORMACIÓN PARA LOS MIEMBROS: ESTADOS UNIDOS - NORMA DEFINITIVA  
DEL FSIS DEL USDA SOBRE EL REGLAMENTO DE INSPECCIÓN DE  
PRODUCTOS A BASE DE HUEVO  
COMUNICACIÓN DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA  
El siguiente documento, recibido el 13 de noviembre de 2020, se distribuye a petición de la 
delegación de los Estados Unidos de América . 
 
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1.1.  Los Estados Unidos se complacen en hacer uso de la palabra hoy para informar a los Miembros 
de una i mportante norma definitiva por la que se modernizan las prescripciones en materia de 
inspección de los productos a base de huevo.  
1.2.  El 9 de septiembre de 2020, el Servicio de Bromatología (FSIS) del Departamento de 
Agricultura de los Estados Unidos (USDA) an unció que iba a modernizar los métodos de inspección 
de los productos a base de huevo. La norma definitiva se publicó posteriormente en el Federal 
Register  el 29 de octubre de 2020 y se notificó a la OMC el 3 de noviembre de 2020 
(G/SPS/N/USA/2985/Add.1 ). 
1.3.  El FSIS es e l organismo de salud pública del USDA encargado de proteger la salud pública 
garantizando la inocuidad de la carne, las aves de corral y los productos a base de huevo. El FSIS 
es la autoridad competente encargada de certificar estos productos para su expor tación, así como 
de efectuar una reinspección de las importaciones de estos productos en el punto de entrada antes 
de su comercialización en los Estados Unidos.  
1.4.  La norma definitiva sobre el Reglamento de Inspección de Productos a Base de Huevo armoniza 
la reglamentación sobre los productos a base de huevo con las prescripciones actuales de la 
reglamentación en materia de inspección de productos cárnicos y de aves de corral. El FSIS define 
los productos a base de huevo como cualesquiera huevos secos, congela dos o líquidos, con o sin 
ingredientes añadidos, excepto los productos que contengan huevo en una proporción relativamente 
pequeña.  
1.5.  En virtud de la nueva norma, los establecimientos de fabricación de productos a base de huevo 
sometidos a inspección federal  deben desarrollar y aplicar Sistemas de Análisis de Peligros y de 
Puntos Críticos de Control (HACCP) y Procedimientos Operativos Normalizados de Higiene (SSOP). 
El FSIS seguirá realizando pruebas de detección de residuos de Salmonella  y Listeria monocytog enes 
en los productos a base de huevo. También seguirá exigiendo a los establecimientos que fabrican 
productos a base de huevo que cumplan las normas de inocuidad de los alimentos, particularmente 
el requisito de que sean comestibles sin que sea necesario otro tipo de elaboración.  
1.6.  En el marco del Sistema HACCP, los establecimientos podrán adaptar sus sistemas de inocuidad 
de los alimentos a sus instalaciones y equipos. Además, al eliminar los reglamentos prescriptivos, 
los establecimientos tendrán flexibilidad e incentivos para adoptar medios nuevos e innovadores que 
permitan mejorar la inocuidad de los alimentos.  
1.7.  Además, el FSIS ejercerá sus facultades de reglamentación en lo que respecta a los sucedáneos 
de huevo y los productos a base de huevo li ofilizado, que plantean el mismo riesgo que los productos 
a base de huevo y serán inspeccionados de la misma manera, de tal modo que se refuerce el sistema G/SPS/GEN/1861  
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  de inocuidad de los alimentos existente. El FSIS exige que estos productos se elaboren bajo su 
inspe cción y dentro de su ámbito de competencia, y está introduciendo progresivamente, a lo largo 
de un período de tres años, las prescripciones relativas a estos productos.  
1.8.  Asimismo, este organismo ha puesto la reglamentación que rige la importación y la inspe cción 
de productos a base de huevo extranjeros en mayor consonancia con la reglamentación que rige la 
importación de productos cárnicos y de aves de corral extranjeros. El FSIS notificará estos cambios 
normativos a todos los Miembros del Comité MSF de la O MC. Los países que verifican continuamente 
la equivalencia y la mayoría de los países que han solicitado la determinación inicial de la 
equivalencia para los productos a base de huevo ya han aplicado el Sistema HACCP para los 
productos a base de huevo dest inados al consumo interno.  
1.9.  Una vez publicada la norma definitiva en el Federal Register , se introducirán gradualmente las 
nuevas prescripciones. El FSIS concede a los establecimientos nacionales y a los países extranjeros 
que exportan productos a base de h uevo a los Estados Unidos un plazo que termina el 29 de octubre 
de 2021 para aplicar los SSOP y un plazo que termina el 31 de octubre de 2022 para aplicar los 
procedimientos de HACCP. Todas las demás prescripciones reglamentarias, incluidas las relativas a  
la pasteurización de los productos a base de huevo, entrarán en vigor el 28 de diciembre de 2020.  
1.10.  El FSIS hará un seguimiento enviando a cada país afectado una carta en la que se señalarán 
los principales cambios de política.  
1.11.  Las preguntas adicionales sob re esta medida pueden dirigirse a 
InternationalCoordination@usda.gov . 
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