الهيئة العامة للغذاء والدواء 
SAUDI FOOD & DRUG AUTHORITY (SFDA) 
 
 
مشروع تحديث 
Draft Standard DS 
 
قطاع الغذاء 
Food Sector 
SFDA.FD 2483 /2021 
الدهون المتحولة 
Trans Fat 
  
 
ICS: 67.040  
هذه الوثيقة مشروع للائحة فنية سعودية تم توزيعها 
لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها عرضة  
للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كلائحة فنية 
سعودية إلا بعد اعتمادها من الهيئة. This document is a draft Saudi Standard  
Circulated for comments. It is, therefore,  
subject to alteration and modification and  
may not be referred to as a Saudi Standard  
Until approved by SFDA.  
 
 
 
 
  
 
صفحة 1 من 10 
 
تقـديـم 
 
الهيئة جهة مستقلة الغرض الأساسي لها هو القيام بتنظيم ومراقبة الغذاء والدواء والأجهزة الطبية ، ومن 
مهامها وضع اللوائح الفنية والمواصفات في مجالات الغذاء والدواء والأجهزة والمنتجات الطبية سواءً كانت 
مستوردة أو مصنعة محلياً بواسطة لجان فنية متخصصة، وقد قام قطاع الغذاء بالهيئة بتحديث اللائحة الفنية  
السعودية "الدهون المتحولة " رقم(SFDA.FD  2483) بعد استعراض المواصفات ذات الصلة،وقد تم  
إقرار اعتماد اللائحة الفنية من معالي الرئيس التنفيذي بقرار رقم (   ) وتاريخ (   /  /   14هـ) الموافق
/  /    م). 
 
 
  
 
صفحة 2 من 10 
 
الدهون المتحولة 
 
1. المجال ونطاق التطبيق 
 1.1        تختص هذه اللائحةبمحتوى الدهو ن المتحولة في المنتجات الغذائية.  
2.1         تطبق هذه اللائحة على جميع المنتجات الغذائية المخصصة للاستهلاك البشري. 
 
2. المراجع التكميلية 
1.2 SFDA.FD/ GSO  2233  "اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة".  
2.2 SFDA.FD /GSO  9  "بطاقات المواد الغذائية المعبأة". 
3.2 SFDA.FD 5003  "حليب الرضع وحليب المتابعة والحليب المخصص للاستخدام الطبي  
الخاص". 
4.2  SFDA.FD /GSO  ISO 13884  "الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية–تقدير الأحماض الدهنية  
المتحولة بواسطة الأشعة تحت الحمراء".  
 
3 . التعاريف 
1.3       الدهون المتحولة 
تعرف الدهون المتحولة بأنها جميع أيزومرات (نظائر) الأحماض الدهنية أحادية وعديدة عدم التشبع 
ذات الروابط الكربونية المزدوجة غير المقترنة والتي يفصلها على الأقل مجموعة مثيلين واحدة، 
والتي توجد بشكل طبيعي في بعض الأطعمة الحيوانية أو يمكن إنتاجها صناعيًا من خلال الهدرجة 
الجزئية للزيوت النباتية . تنشأ الدهون المتحولة في المنتجات الغذائية من ثلاثة مصادر رئيسية:  
   1.1.3دهون متحولةطبيعية:   
 وهي نوع من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي توجد بشكل طبيعي في بعض المنتجات الغذائية 
(مثل الحليب ولحم البقر)، نتيجة التحول البكتيري للأحماض الدهنية غير المشبعة في معدة الحيوانات 
المجترة. 
2.1.3  دهون متحولة اصطناعية  
تتشكل الدهون المتحولة خلال العمليات التصنيعية  للزيوت وتعد عملية الهدرجة الجزئية المصدر 
الرئيسي للدهون المتحولة، حيث تتضمن هذه العملية إضافة ذرات الهيدروجين إلى الزيت النباتي 
وبالتالي يتحول  القوام السائل إلى مادة صلبة وينتج عنه ا زيت "مهدرج جزئيًا" (PHO)، وتصل 
مستويات الدهون المتحولة فيه  من 25% إلى45% من إجمالي الدهون 
  
 
صفحة 3 من 10 
 
  3.1.3دهونمتحولة  متكونة:  
 دهون تتكونأثناء عملية تسخين وقلي الزيوت بدرجات حرارة عالية، والذي يؤدي إلى زيادة 
تركيزات الدهون المتحولة بنسبة  3٪ تقريبًا  
 الزيوت الناتجة عن عملية التكرير.  
 
1.3.1.3  الزيوت المكررة 
هي زيوت يتم الحصول عليه ا من زيت غير مناسب للاستهلاك الآدمي في حالته الطبيعية بسبب 
محتواه من المواد والمركبات غير المرغوبة أو خصائصه الحسية بواسطة طرق التكرير التي لا 
تؤدي إلى تغيير في التركيب الجلسريدي الأصلي له. 
 
     2.3 عملية الهدرجة 
هي العملية التي تتم فيها إضافة ذرات الهيدروجين إلى المواقع غير المشبعة على الأحماض 
الدهنية، وبالتالي القضاء على الروابط المزدوجة. وتنقل الهدرجة الجزئية بعض الروابط المزدوجة 
وتنتهي ذرات الهيدروجين على جوانب مختلفة من السلسلة. وتتم عملية الهدرجة الجزئية للزيوت  
النابتية لجعلها أكثر صلابة أو لجعلها "قابلة للانتشار"،  والتي قد تباع مباشرة على أنها "قابلة 
للدهن"، وقد تستخدم أيضًا في صناعة المواد الغذائية كونها تساعد في إطالة العمر الافتراضي 
للطعام والحفاظ على ثبات النكهة. 
   1.2.3   الزيوت المهدرجة جزئياً (المصدر الرئيسي للدهون المتحولة الاصطناعية  
هي الزيوت التي: 
 تمت هدرجتها ولكن ليست هدرجة كاملة أو لم تصل إلى التشبع الكامل،  و 
 تكون قيمة اليودIV) لها أكبر من 4. 
 
2.2.3  الزيوت المهدرجة كلياً  
هي الزيوت التي: 
 تمت هدرجتها للوصول لمرحلة التشبع الكامل، و 
 تكون قيمة اليودIV )لها4 أو أقل 
 
 
  
 
صفحة 4 من 10 
 
3.3     قيمة اليودIV:) 
 قيمة اليود هي قياس تقني لمستوى عدم التشبع للزيوت والدهون، ولكنها ليست مقياساً  مباشراً 
لمحتوى الدهون المتحولة، ويوضح الجدول رقم (1 )الفرق في قيمة اليود بين الزيوت المهدرجة
كلياً والزيوت المهدرجة جزئياً:  
جدول رقم(1) 
الزيوت درجة الهدرجة مقياس اليود (درجة عدم التشبع ) 
الزيوت المهدرجة جزئياً  الزيوت التي تمت هدرجتها 
ولكن ليست هدرجة كاملة أو لم 
تصل إلى التشبع الكامل.   تكون درجة عدم التشبع فيها 
عالية. 
 تكون قيمة اليودIV) لها أكبر 
من 4. 
الزيوت المهدرجة كلياً  الزيوت التي تم ت هدرجتها 
بشكل كامل أو شبه كامل 
للوصول لمرحلة التشبع.  تكوندرجة عدم التشبع  لديها 
منخفضة. 
 تكون قيمة اليودIV )لها4 أو
أقل. 
 
4.     المتطلبات 
1.4  يجبأن تكون المنتجات الغذائية خالية تماماً من الزيوت المهدرجة  جزئياً  " المصدر الرئيسي للدهون  
المتحولة الاصطناعية". 
2.4  في حال احتواء المنتج الغذائي على زيوت مهدرجة بالكامل فإنه يجبأن يكون  محتوى الدهون المتحولة 
للزيوت المستخدمة في المنتج الغذائي أقل من 2% من مجموع الدهون في المنتج 
3.4  في حال احتواء المنتج على دهون متحولة طبيعية فإنه يجب ألا يتجاوزمحتوى  الدهون المتحولة عن 
8 % من مجموع الدهون في المنتج الغذائي، إلا إذا نصت مواصفة المنتج على خلاف ذلك.  
4.4  في حال احتواء المنتج على زيوت مكررة فإنه يجبأن يكون  محتوى الدهون المتحولة للزيوت 
المستخدمة في المنتج الغذائي أقل من 2% من مجموع الدهون في المنتج 
5.4  مع عدم الإخلال باللائحة الفنية الواردة في البند رقم3.2 )يجبألا تتجاوز نسبة الدهون المتحولة في  
دهن الحليب عن 3 % من مجموع الدهونفي حليب  الرضع وحليب المتابعة والحليب المخصص 
للاستخدام الطبي الخاص، حيث يحتوي دهن الحليب على الدهون المتحولة بشكل طبيعي.   
 
صفحة 5 من 10 
 
6.4  يجبأن يكون محتوى الدهون المتحولة في الزيوت المستخدمة في المنتجات الغذائية كما هو موضح 
في الجدول رقم (2): 
جدول رقم2) 
نوع الزيت المستخدم/الدهن 
في المنتج الغذائي محتوى الدهون المتحولة 
الزيوت المهدرجة جزئيا   يمنع استخدام الزيوت المهدرجة جزئياً .  
الزيوت المهدرجة كليا   ˃ 2% من مجموع الدهونللزيت المستخدم  في المنتج الغذائي.  
دهون متحولة طبيعية ≥ 8% من مجموع الدهون في المنتج الغذائي.  
زيوت مكررة ˃ 2% من مجموع الدهون للزيت المستخدم في المنتج الغذائي. 
دهن الحليب 
(حليب الرضع وحليب 
المتابعة والحليب المخصص 
للاستخدام الطبي الخاص) ≥ 3% من مجموع الدهون في حليب الرضع وحليب المتابعة 
والحليب المخصص للاستخدام الطبي الخاص. 
 
5. طرق الفحص والاختبار 
1.5   يمكنتحديد محتوى الدهون المتحولة طبقا ًللمواصفة  السعودية الخليجية الواردة في البند رقم(4.2). 
2.5   يتم التحقق من وجود الدهون المتحولةالاصطناعية في المنتجات الغذائية  عن طريق: 
 1.2.5حساب محتوى الدهون المتحولة في الزيوت المستخدمة في المنتج الغذائي بالنسبة لمجموع 
الدهون،حيث يجب ألا يتجاوز محتوى الدهون المتحولة في المنتج الحدود  الموضحة في الجدول رقم 
(2) فيالبند رقم ( 6.4)، وذلك كالتالي 
 1.1.2.5  لحساب  محتوى الدهون المتحولة، فإنه  يجب استخدام المعادلة الآتية:  
 (الدهون المتحولة في المنتج / المجموع الكلي للدهون × 100). 
 التأكد من عدم تجاوز الناتجمن المعادلة الحسابية  أعلاه الحدود المنصوص عليها  في الجدول 
رقم (2) في البند رقم6.4)، والتي تختلف بإختلاف أنواع الزيوت المستخدمة في المنتج 
الغذائي. 
2.2.5  حساب قيمة اليود للزيت المستخدم في المنتج الغذائي، كما هو موضح في الجدول رقم (1) البند رقم 
(3.3) ،حيث يجب أ لا تزيد قيمة اليود (IV) عن4.  
 
صفحة 6 من 10 
 
6.    البيانات التغذوية  
1.6  مع عدم الإخلال بما ورد في اللائحة الفنية الواردة في البند رقم1.2)، يجب ذكر مقدار الدهون 
المتحولة بالغرام لكل 100غرام أو  100 مل أو لكل عبوة إذا كانت تحتوي على قطعة أو كمية  /حصة  
واحدة. كما قد يتم إيضاح المعلومات لكل حصة من الطعام طبقا لما هو مبين كميا على البطاقة أو لكل 
قطعة في العبوة على أساس بيان عدد القطع في العبوة على جدول الحقائق الغذائية في الأغذية المعبأة. 
2.6  يجب أن يتبع ذكر مقدار الدهونالكلية مباشرة بيان المحتوى المنتج من الدهون المشبعة والدهون 
المتحولة، لا يتطلب وضع النسبة المئوية من القيمة اليومية للدهون المتحولة ضمن جدول الحقائق 
التغذوية، نظراً لعدم وجود قيمة مرجعية لها.  
3.6 يجبالتصريح بوجود الدهون المتحولة في المنتج الغذائي و استخدام مسمى "الدهون المتحولة"، في 
نفس القسم الذي يشمل إجمالي الدهون والدهون المشبعة"، حتى وإن كانت قيمتها (صفرغرام)  ويجب 
أن يتم إيضاح محتوى الدهون المتحولة في جدول الحقائق التغذوية كما هو موضح في الجدول التالي 
(جدول 3:) 
"الدهون المتحولة  ......0......... غرام " 
جدول رقم(3) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4.6 يمكن تقريب قيمة الدهون المتحولة إلى (صفرغرام) في المنتج الغذائي في حال كانت  أقل من 0.5 
غرام من إجمالي الدهون  لكل 100 غرام. 
 
 
صفحة 7 من 10 
 
5.6 تستثنى جميع  منتجات الأغذية المعبأة الواردة في الائحة المذكورة في البند رقم ( 1.2) من 
اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة بما فيها بيان مقدار الدهون المتحولة.  
7.      قائمةالمكونات: 
      مع عدم الإخلال بما ورد في اللائحة الفنية المذكورة في البند رقم  (2.2)، إذا تم استخدام الزيوت 
المهدرجة في المنتج الغذائي، فإنه يجب أن يوضح ذلك في قائمة المكونات على البطاقة، بالإضافة 
لتحديد نوع الهدرجة  للزيوت المستخدمة في المنتج على  النحو الآتي جدول رقم (4): 
جدول رقم4:) 
الزيت المستخدم التسمية على قائمة المكونات 
يمنع استخدام الزيوت المهدرجة جزئياً  في المنتجات الغذائية 
في حال تم استخدام الزيوت المهدرجة كلياً  زيت "مهدرج كلي" 
 
 
 
 
 
   
 
صفحة 8 من 10 
 
المصطلحات الفنية 
 
Trans Fat............................................................................................الدهون المتحولة  
Partially hydrogenated oils..................................................... الزيوت المهدرجة جزئياً 
Fully hydrogenated oils.................. ............................................الزيوت المهدرجة كلياً 
Refiend oils.......................................................................................الزيوت المكررة  
Hydrogenation process...................................................... ....................عملية الهدرجة  
Iodine Value ................................... .......................................................... قيمة اليود  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
صفحة 9 من 10 
 
 
المراجع 
 
 وزارة الصحة الكندية2.16): حظر الزيوت المهدرجة جزئيا في الإمدادات الغذائية الكندية. 
Toward the Prohibition of Partially Hydrogenated Oils in the Canadian Food 
Supply  
https://www.canada.ca/en/health -canada/programs/banning -partially -
hydrogenated -oils-in-foods/consultation -document.html  
 هيئة سلامة الغذاء الإيرلندية2009) الدهون المتحولة وهدرجة الزيوت النباتية 
Trans Fatty Acids And Hydrogenated Vegetable Oils  
https://www.fsai.ie/faq/trans_fatty_acids.html