REGLAMENTO TÉCNICO                  RTS 67.02.01 :20 
SALVADOREÑO                                                                             2a. Revisión  
 
 
  
 
 
PRODUCTOS AVÍCOLAS.  
CARNE DE AVES DE LA ESPECIE Gallus gallus  BENEFICIADAS LISTAS PARA 
COCINAR ENTERAS, CORTES Y SUS MENUDOS. ESPECIFICACIONES.  
 
 
Correspondencia: Este Reglamento Técnico Salvadoreño tiene correspondencia parcial con el 
Código Federal de Regulación -CRF - Títul o 9 Animales y Productos Animales (Parte 200 hasta el 
final).  
 
 
 
 
ICS 67.120.20                     RTS 67.02.01:20  
 
 
 
 
 
Editada por el Organismo Salvadoreño de Reglamentación Técnica, ubicado en Boulevard San 
Bartolo y Calle Lempa, costado Norte del INSAFORP, Edificio CNC, Ilopango,  San Salvador, El 
Salvador. Teléfono (503) 2590 -5335 y (503) 2590 -5338. Sitio web: www.osartec.gob.sv   
 
Derechos Reservados. 
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 INFORME  
 
 
 
Los Comités Nacionales de Reglamentación Técnica conformados en el  Organismo 
Salvadoreño de Reglamentación Técnica, son las instancias encargadas de la elaboración de 
Reglamentos Técnicos Salvadoreños. Están integrados por representantes de la Empresa 
Privada, Gobierno, Defensoría del Consumidor y sector Académico Univer sitario.  
 
Con el fin de garantizar un consenso nacional e internacional, los proyectos elaborados por 
los Comités Nacionales de Reglamentación Técnica se someten a un período de consulta 
pública nacional y notificación internacional, d urante el cual cualquier parte interesada  
puede formular observaciones.  
 
 
El estudio elabo rado fue aprobado como  RTS 67.02.01: 20 PRODUCTOS AVÍCOLAS. 
CARNE DE AVES DE LA ESPECIE Gallus gallus  BENEFICIADAS LISTAS PARA 
COCINAR ENTERAS, CORTES Y SUS MENUDOS. ESPECIFICACIONES.  2a. 
Revisión , por el Comité Nacional de Reglamentación Técnica. La oficialización del 
Reglamento conlleva  el Acuerdo Ejecutivo del Ministerio correspondiente de su vigilancia 
y aplicación.  
 
Este Reglamento Técnico Salvadoreño está sujeto a permanente revisión con el objeto de 
que responda en todo momento a las necesidades y exigencias de la técnica moderna.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
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CONTENIDO  PAG.  
 
1. OBJETO  1 
 
2. ÁMBITO  DE APLICACIÓN  1 
 
3. DEFINICIONES  
 1 
4. ABREVIATURAS Y SÍMBOLOS  2 
 
5. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS  2 
 
6. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓ N DE LA  CONFORMIDAD  6 
 
7. DOCUMENTOS DE REFERENCIA  9 
 
8. BIBLIOGRAFÍA  
 9 
9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN  
 10 
10. ORDENAMIENTO DEROGADO  10 
 
11.  VIGENCIA  
 10 
 
 ANEXO  A. VENTANA MOVIL PARA 52 SEMANAS  
 
 11 
ANEXO  B. DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE AGUA 
RETENIDA Y DE SOLUCION AGREGADA  
 12 
 
 
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1 
 1. OBJETO  
 
Establecer los requisitos de calidad e inocuidad que debe cumplir la carne cruda de aves, de la 
especie Gallus gallus , previo a su comercialización .  
 
2. ÁMBITO DE APLICACIÓN  
 
Aplica a la carne de aves de la especie Gallus gallus , enteras, en piezas, deshuesada o molida, 
incluyendo sus menudos, obtenida en establecimientos autorizados, nacionales o extranjeros, 
previo a su comercialización en el territorio nacional; incluyendo aquellos establecimientos 
donde solamente se almacene o descongele producto.  
 
Se excluye de esta regulación el CDM (carne deshuesada mecánicamente) y  los productos 
avícolas marinados crudos  
 
3. DEFINICIONES  
 
Para los efectos de este RTS se establecen las siguientes definiciones:  
  
3.1. Agua retenida: agua absorbida por las canales de aves durante el proceso de 
enfriamiento.  
 
3.2. Aves: se refiere a los miembros de la especie Gallus gallus , pudiendo referirse a  pollos 
(ave joven macho o hembra), gallina (hembra) o gallo (macho).  
 
3.3. Ave beneficiada: son las aves sacrificadas, desangradas, desplumadas, evisceradas, sin las 
patas, lavadas y enfriadas; en establecimiento s autorizados  
 
3.4. Lote:  cantidad determinada de producto que se somete a inspección com o conjunto 
unitario, cuyo contenido es de características similares o ha sido elaborado bajo 
condiciones de producción presumiblemente uniformes y que se identifica por tener un 
mismo código o clave de producción.  
 
3.5. Muestra:  grupo de unidades extraído de un  lote o partida, que sirve para obtener la 
información necesaria que permite apreciar las características de ese lote o partida, lo cual 
servirá de base para tomar una decisión sobre dicho lote o partida o sobre el proceso que lo 
produjo.  
 
3.6. Solución agregada:  salmuera añadida con el fin de mejorar la calidad del producto y que 
pudiese estar compuesta por las sustancias establecidas en la Tabla 1. o cualquier otra 
aprobada por la Autoridad Competente.  
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 3.7. Establecimiento Autorizado: establecimiento de pro cesamiento que ha cumplido las 
regulaciones relacionadas a su funcionamiento operativo y cuenta con la autorización del 
Ministerio del Medio Ambiente y Recursos Naturales, del Ministerio de Salud y del 
Ministerio de Agricultura y Ganadería. En el caso de e stablecimientos internacionales, 
deberán contar con la Autorización del Ministerio de Agricultura y Ganadería para la 
importación de los productos y del Ministerio de Salud para la comercialización dentro del 
territorio nacional.  
 
4. ABREVIATURAS Y SÍMBOLOS  
 
 AOAC:  Asociación Oficial de Químicos Analistas. Association of    
Official Analytical Chemist (por sus siglas en inglés)  
 BPM:  Buenas Prácticas de Manufactura  
 DIPOA  División de Inocuidad de Productos de Origen Animal  
 DGG  Dirección General de Ganadería  
 FAO:  Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la 
Alimentación  
 FSIS:  Servicio para la Inspección e Inocuidad de Alimentos. Food 
Safety and Inspection Service (por sus siglas en inglés)  
 MAG:  Ministerio de Agricultura y Ganadería  
 MLG:  Guía de Laboratorios de Microbiología. Microbiology 
Laboratory Guidebook (por sus siglas en inglés)  
 OMS:  Organización Mundial de la Salud  
 RTCA:  Reglamento Técnico Centroamericano  
 %: Porcentaje  
 ºC: Grados Celsius  
 mg/kg:  Miligramos por kilogramo  
 ppm:  Partes por millón (equivale a mg/L o mg/kg)  
 
 
 
5. ESPECIFICA CIONES TÉ CNICAS  
 
5.1. Generales.  
 
5.1.1.  Las aves beneficiadas, sus cortes y menudos, se consideran adulteradas cuando : 
a Lleve o contenga cualquier sustancia nociva, para la salud humana;  
b Presenta en su totalidad o en parte, suciedad, descomposición  o daño por hongos, 
insectos o roedores , entre otras plaga s; 
c Ha sido preparado, em paquetado, em balado, almacenado o transportado en condiciones 
insalubre s; REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                      RTS  67.02.01:20  
 
3 
 d Proviene de un ave no apto para consumo humano; o  
e Su empaque está compuesto, en su totalidad o en parte, de cualquier material o sustancia, 
que pueda hacer que el contenido sea perjudicial para  la salud.  
 
5.2. Requisitos organolépticos  
 
5.2.1.  La carne de ave debe presentar un olor car acterístico, que no evidencie la presencia de 
productos químicos, medicamentos, detergentes, rancidez o descomposición.  
 
5.2.2.  La carne de ave debe poseer el color y olor característicos, de acuerdo a l tipo de 
alimentación  que reciba y el tipo de ave (pollo, gallina o gallo). No está permitido la utilización 
de aditivos, artificiales o naturales, con la finalidad de alterar el olor o color de la carne.  
 
5.2.3.  La carne de ave debe tener color uniforme libre de manchas y de consistenc ia firme, pero 
elástica al tacto, de acuerdo al tipo de ave  (pollo, gallina o gallo) , sin presencia de rasgaduras ni 
punciones.  
 
5.3. Requisitos físicos y químicos  
 
5.3.1.  La carne de ave, debe indicar un pH de entre 5.4 y 6.1  a 20 °C, determinado según lo 
establecido  en el numeral 6.3.3.  
 
5.3.2.  La carne de ave podrá contener las sustancias que se especifi can en la Tabla 1.  
 
Tabla 1. Sustancias permisibles en la carne de aves.  
Sustancia  Límite  
Fosfatos  2 200 mg/kg  
Cloruro de sodio  Acorde a BP M 1 
Agua retenida de proceso  No más de 12% del peso , en el producto final  
Solución agregada  Acorde a BP M 1 
Carragenina (E407) 2 Acorde a BP M 1 
1 El establecimiento debe declarar la cantidad contenida.  
2 Otro aditivo, debe ser autorizado por la Autoridad Competente . 
 
5.4. Requisitos para residuos de medicamentos veterinarios y otras sustancias químicas.  
La carne de ave y sus menudos no debe exceder los límites máximos de residuos de medicamentos 
veterinarios, metales pesados y plaguicidas, establecidos por la Comisión d el Codex Alimentarius 
de la FAO/OMS; para producto orientado a la exportación, deberá cumplir los valores establecidos REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                      RTS  67.02.01:20  
 
4 
 en la regulación del país destino.   
 
5.5. Requisitos microbiológicos  
 
5.5.1 Salmonella  y Campylobacter   
 
5.5.1.1.  Los requisitos microbiológicos de Salmonella  y Campylobacter , se aplicarán como un 
control general del proceso en  el establecimiento, no a los productos individuales. Los productos 
no serán muestreados para determinar su disposición , sino para medir la efectividad de los 
procedimientos de sanitización (control del proceso); por lo tanto, los establecimientos no tienen 
que retener o retirar el producto, según los resultados de las muestras de Salmonella  y 
Campylobacter . 
 
La Autoridad Competente realizara muestreos de control,  obteniendo la muestra, posterior a la 
etapa de enfriamiento de la canal (Chiller) , para evaluar la prevalencia de Salmonella  y 
Campylobacter . Las muestras para la determinación de Salmonella  y Campylobacter  se toman 
como parte de una ven tana móvil de 52 semanas (Anexo A ) y los resultados se utilizan para 
determinar si un establecimiento cumple con el estándar de desempeño, acorde a lo establecido 
en la Tabla 2.  
 
Tabla 2.  Estándar de desempeño para Salmonella  y Campylobacter  por tipo de productos avícola  
Tipo de 
producto 
avícola  Máximo de % positivo 
aceptable  Muestras positivas – 
Estándar de desempeño  Mínimo de muestras para 
evaluar el control del proceso  
Salmonella  
spp Campylobacter 
jejuni/coli/lari  Salmonella  
spp Campylobacter 
jejuni/coli/lari  Salmonella  
spp Campylobacter 
jejuni/coli/lari  
Canal  19.6 35.3 10 de 51  18 de 51  11 10 
 
5.5.1.2.  La Tabla 2 muestra el porcentaje  máximo aceptable de resultados positivos o el número 
de resultados positivos permitidos en la ventana móvil antes de que el establecimiento no cumpla 
con el estándar de rendimiento. Además, la Autoridad Competente recolectará la cantidad 
mínima de muestra s por año para evaluar el control del proceso en todos los establecimientos 
sujetos a los estándares de desempeño. Una prueba se considera positiva cuando se encuentran 
organismos de Salmonella  o Campylobacter . 
 
5.5.2 E. coli  u otros organismos indicadores . 
 
5.5.2.1.  El establecimiento deberá implementar un monitoreo microbiológico para E. coli , o 
cualquier otro organismo  indicador, con la finalidad de evaluar la efectividad de los programas REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                      RTS  67.02.01:20  
 
5 
 de higiene y limpieza de superficies.  
 
5.5.2.2.  La Autoridad Competente deberá verifica r la ejecución y efectividad del monitoreo, así 
como la implementación de las acciones correctivas pertinentes, de acuerdo a los resultados 
obtenido en el monitoreo.  
 
5.6. Requisitos del empacado  
 
5.6.1.  Las aves beneficiadas, cortes y menudos, listo para cocinar deb en colocarse dentro de un 
empaque primario, adecuadamente cerrado, elaborado de material grado alimenticio, aprobado 
por la Autoridad Competente.  
 
5.6.2.  En el empaque primario debe estar debidamente identificado el establecimiento de donde 
procede e indicar el número oficial del establecimiento, otorgado por el MAG y el texto 
“Inspeccionado y Aprobado por DIPOA”.  
 
5.6.3.  Los menudos que se coloquen dentro de un ave beneficiada, deberán estar un empaque de 
grado alimenticio, aprobado por la Autoridad Competente. Se cons ideran menudos o apéndices 
comestibles al corazón, hígado, molleja, patas, riñones, pescuezo, cabeza o parte de ella y glándula 
de uropígea.  
 
5.7. Requisitos para el enfriamiento y almacenamiento.  
 
5.7.1.  El enfriamiento y almacenamiento debe n ser  realiza dos en instalaciones o áreas 
adecuadas y específicas para tal fin. La manipulación debe ser, siguiendo los principios básicos 
de higiene de los alimentos  y manteniendo la trazabilidad del producto . 
 
5.7.2.  El hielo que se utilice para el enfriado y almacenamiento de be cumplir con lo 
especificado en la legislación vigente.  
 
5.7.3.  El agua empleada para el enfriamiento de las aves, sus cortes o menudos debe tener una 
concentración de cloro de 20 a 50 ppm. Otros métodos para enfriamiento y desinfección, 
requieren autorización previa de la Autoridad Competente.  
 
5.7.4.  El producto debe almacenarse a granel, en recipientes específicos para este fin o en 
empaques primarios, dentro de un empaque secundario, que garantice la inocuidad del producto.  
 
5.7.5.  Las aves, sus cortes o menudos, no debe n almacenar se junto a otros productos que 
puedan contaminar o transferir olores o sabores ajenos al producto.  
 
5.7.6.  El producto refrigerado debe almacenarse a una temperatura menor o igual a 4 .4 °C y el 
producto congelado debe almacenarse a una temperatura meno r o igual a  –18 °C.  
 
5.8. Requisitos para el descongelado.  
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 5.8.1.  El descongelado debe ser realizado en instalaciones o áreas adecuadas y específicas para 
tal fin. La manipulación debe ser, siguiendo los principios básicos de higiene de los alimentos y 
manteniendo la trazabilidad del producto.  
 
5.8.2.  La descongelación de aves, sus partes y menudos, debe ser realizado, por cualquiera de 
estos métodos:  
 
a) En cámaras de almacenamiento de frío, que se encuentren a temperatura entre 0 y 5 ºC o 
menos durante el tiempo necesario p ara su descongelado, o  
 
b) Por inmersión en agua fría, a una temperatura no mayor a 10 ºC , pasado 15 minutos de 
iniciado el descongelamiento; el agua deberá tener una concentración de cloro de 20 a 50 
ppm.  
 
5.8.3.  En cualquiera de los métodos anteriores de descongelado, la temperatura interna del 
producto, durante el proceso completo, no debe exceder los 4 .4 ºC. Otros métodos para 
descongelar, requieren autorización previa de la Autoridad Competente.  
 
5.9 Almacenamiento y descongelación en otros establecimientos  distintos a la planta  
 
5.9.1 Las condiciones de almacenamiento deben ser tales que el producto conserve todas sus 
características propias al ser manipulado en condiciones apropiadas , cumpliendo con lo 
establecido en el numeral 5.7 de este RTS y con el RTCA Industria de Alimentos y Bebidas 
procesados. Buenas Prácticas de Manufactura en su edición vigente.  
 
5.9.2 La descongelación del ave y sus partes se debe realizar de conformidad a lo establecido 
en el numeral 5.8 de este RTS y con el RTCA Industria de Alim entos y Bebidas procesados. 
Buenas Prácticas de Manufactura en su edición vigente.  
 
 
6. PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD  
 
6.1. Generalidades  
 
6.1.1 La Autoridad Competente p ara evaluar el cumplimiento de lo establecido en este RTS, lo 
realizará a través d el inspector oficial , mediante los siguientes procedimientos : 
a) Inspecciones y verificaciones: éstas se realizarán in situ a los establecimientos de 
procesamiento o de almacenamiento de aves beneficiadas, sus cortes o menudos.  
 
b) Toma de muestra (cantidad y periodicidad), requeridas para la verificación de los 
parámetros establecidos en esta regulación, será establecida en un plan de muestreo 
institucional.  
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 6.1.2 Las actividades mencionadas en el numeral anterior, se realizarán de acuerdo a lo 
establecido en los p rocedimientos técnicos de la DGG, en sus ediciones vigentes.  
 
6.1.3 En caso de un resultado de laboratorio “No Conforme ”, el establecimiento deberá de 
implementar el procedimiento de retiro requerido e informar a la Autoridad Competente del 
resultado del mismo,  
 
6.1.4 La DGG podrá verificar otros parámetros que considere representen riesgo para la salud 
del consumidor. Estos análisis se ejecutarán en situaciones especiales, tales como: 
requerimientos específicos de Autoridades Competentes de países importadores, alerta  por 
instituciones y Organismos Internacionales, entre otros. Se consideran como valores de 
referencia, los que determine  la Comisión d el Codex Alimentarius o la Autoridad Competente 
del país destino . 
 
6.1.5 La Autoridad Competente verificará  una vez al año, los parámetros establecidos en la 
Tabla 1,  el establecimiento deberá proporcionar la información, registros, equipos e insumos 
requeridos.  
 
6.1.6 Los análisis oficiales deben ser efectuados en el Laboratorio Nacional de Referencia del 
MAG, los que causarán derechos  de acuerdo con las tarifas que se establezcan. En aquellos casos 
en los cuales dicho laboratorio no tenga la capacidad instalada para realizar una determinación o 
no estén en servicio, se aceptarán los resultados de otros laboratorios , siempre que:  
 
i). El re sultado debe proceder de una muestra oficial,  
 
ii). El Laboratorio utilizado , debe tener acreditada la metodología a utilizar, bajo la 
normativa ISO 17025 o similar, y  
 
iii). La prueba utilizada para el análisis, debe estar dentro del alcance de la acreditación 
vigente . 
 
6.2. Categorización   
 
6.2.1 La Autoridad Competente categorizara los establecimientos, acorde al nivel de 
cumplimiento del estándar de rendimiento de Salmonella  y Campylobacter , de la siguiente 
manera:  
a) Categoría 1 - Control de proceso consistente: Establecimientos que han alcanzado el 
50 por ciento o menos del porcentaje positivo máximo permitido durante la ventana 
móvil de 52 semanas completada más reciente.  
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 b) Categoría 2: Control de proceso variable: Establecimientos que cumplen con el 
porcentaje p ositivo máximo permitido pero tienen resultados superiores al 50 por 
ciento del porcentaje positivo máximo permitido durante la ventana móvil de 52 
semanas completada más reciente.  
 
c) Categoría 3: Establecimientos que no cumplen con el estándar  
 
6.2.2 Cuando un es tablecimiento se asigna a las Categoría 2 o 3, el inspector veterinario oficial, 
deberá:  
 Para la Categoría 2, informar a la Gerencia del establecimiento, mediante notificación 
escrita, una alerta titulada “Advertencia: El producto excede la mitad del estándar de 
rendimiento”. Durante la próxima reunión semanal, el Inspector veterinario Oficial  
discutirá con la gerencia de la planta que los resultados indican un control variable de 
Salmonella  o Campylobacter  se recomendará al establecimiento que haga acciones 
correctivas necesarias para recobrar la categoría 1 el estándar de desempeño; documenta r 
la discusión en una ayuda memoria.  
 
 Para la Categoría 3, informar a la Gerencia del establecimiento, mediante notificación 
escrita, una alerta titulada “Incumplimiento de un estándar de desempeño de Salmonella ”. 
Durante la próxima reunión semanal, el ins pector veterinario oficial discutirá con la 
gerencia de la planta el incumplimiento del estándar de rendimiento de Salmonella  y que 
se recolectará muestras de seguimiento; documentar la discusión en una ayuda memoria y 
establece una Demanda de Acción Corre ctiva.  
 
6.2.3 La autoridad competente realizará muestreos de seguimiento, que serán aplicables al  tipo 
de productos que hayan resultado positiv o, cuando el establecimiento esté en categoría 3, para 
verifica r la efectividad de las  acciones correctivas que se implemente n; los resultados de estas 
muestras , no serán consideradas dentro de la ventana móvil de la categorización.  
 
6.3. Métodos de análisis  
 
6.3.1.  Para análisis de Salmonella  en carcasa, se utiliza el método de FSIS/MLG 4.10, 
Aislamiento e identificación de Salmonella en carnes, aves, huevo pasteurizado y productos de 
Siluriformes  (pescado), o en su defecto los métodos reconocidos por la Autoridad Competente.   
 
6.3.2.  Para análisis de Campylobacter  en carcasa, se utiliza el método de FSIS/MLG 41.04, 
Aislamiento e id entificación de Campylobacter jejuni/coli/lari para enjuague de pollo, esponja u 
muestra de carne cruda o  en su defecto los métodos reconocidos  por la Autoridad Competente  
 
6.3.3.  Para el resto de análisis, se emplearan los métodos reconocidos por la Autoridad REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                      RTS  67.02.01:20  
 
9 
 Competente  
 
6.3.4.  La Autoridad Competente para determinar el  porcentaje de agua retenida y el porcentaje 
de solución agregada , utilizara el cálculo establecido en el Anexo 2.  
 
7. DOCUMENTOS  DE REFERENCIA  
 
7.1. Code of Federal Regulations (CFR 9 Part 200 End). United States Department of   
Agriculture, March 6, 1995.  
7.2.  Código Internacional de Practicas Recomendado – Principios Generales de Higiene de los 
Alimentos CAC/RPC 1 -1969, Rev. 4 (2003).  
7.3. Ley y Reglamento de la Inspección Sanitaria de la Carne. Ministerio de Agric ultura y 
Ganadería El Salvador (Diario Oficial 228, Tomo 281, 8 diciembre 1983).  
7.4. Método Oficial AOAC 991.14; Placa Petrifilm Recuento de E. coli y coliformes en 
alimentos (método de film seco rehidratable).  
7.5. NSO 13.07.04:00 Hielo. Especificaciones y Buenas Prácticas de Fabricación.  Acuerdo N° 
808, publicado en el Diario Oficial N° 42, Tomo N° 354, fecha 1 marzo de 2002.  
7.6.  RTS 13.02.01:14 AGUA. AGUA DE CONSUMO HUMANO. REQUISITOS DE 
CALIDAD E INOCUIDAD.  Acuerdo Ejecutivo en el Ramo de Salud No. 606 ,  San 
Salvador, 20 de marzo de 2018,  Diario Oficial No. 60 , TOMO 419 , San Salvador, 
miércoles 4 de abril de 2018 . 
7.7. RTCA 67.01.33:06 Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de 
Manufactura. Principios Generales.  
 
 
8. BIBLIOGRAFÍA  
 
8.1. COGUANOR NGO  34 212 Pollo Beneficiado Listo para Cocinar (Pollo Crudo) Entero y en 
Cortes. Especificaciones.  
8.2. DGNTI -COPANIT 33 -2007 Primera actualización. Carne de Aves. Pollo, Gallina y Gallo 
Procesado Listo para Cocinar (Crudo), Entero, en Cortes y sus Menudos.  
8.3. Norma  Oficial Mexicana NOM -FF-80-1992, Carne de pollo en canal. Especificaciones.  
8.4. NTON 03 023 -06 Primera Revisión Pollo Beneficiado Listo para Cocinar (Pollo Crudo), 
Entero y en Cortes y sus Menudos.  
8.5. Poultry -Grading Manual, Agriculture Handbook Number 31, United States Department of 
Agriculture, June 1989.  
8.6. Regulations Governing the Voluntary Grading of Poultry Products and Rabbit Products and 
U.S. Classes, Standards and Grades.  
8.7. RTCA 67.06.55:09 Buenas Prácticas de Higiene para Alimentos no Procesados y Semi -
procesados y su Guía de Verificación.  REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                      RTS  67.02.01:20  
 
10 
  
 
9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN  
 
9.1. La vigilancia y verificación del cumplimiento de este Reglamento Técnico  Salvadoreño le 
corresponde a l Ministerio de Agricultura y Ganadería y al Ministerio de Salud a  través de sus 
respectivas competencias y legislaciones.   
 
9.2. Para las sanciones  relativas al incumplimiento de este Reglamento  Técnico , se sujetará a la 
Legislación Vigente.  
 
10. ORDENAMIENTO DEROGADO  
Deróguese el Acuerdo N° 122, del Ministerio de Agricultura y  Ganadería , publicado en el 
Diario Oficial N° 62, Tomo N° 41 9, fecha 6 de abril de 201 8, que contiene el RTS 67.02.01:13 
PRODUCTOS AVÍCOLAS. CARNE DE AVES DE LA ESPECIE Gallus gallus  
BENEFICIADAS LISTAS PARA COCINAR ENTERAS, CORTES Y SUS MENUDOS. 
ESPECIFIC ACIONES. PRIMERA ACTUALIZACION  
 
11. VIGENCIA  
Este Reglamento Técnico entrará en vigencia a partir de  los seis meses después de  su 
publicación en el Diario Oficial.  
  REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                      RTS  67.02.01:20  
 
11 
  
ANEXO A 
(Informativo ) 
 
VENTANA MÓVIL  PARA 52 SEMANAS  
 
 
Ejemplo de la aplicación de la ventana móvil para 52 semanas  
  
Semana
31 dic 2018Semana
23 dic 2019
Semana
31 dic 2018Semana
07 ene 2019Semana
30 dic 2019
Los resultados de las pruebas de una nueva semana (semana del 06 ene 2020) se agregan al análisis de la ventana móvil 
Semana
31 dic 2018Semana
07 ene 2019Semana
14 ene 2019Semana
06 ene 2020
Los resultados de las pruebas de la semana más antigua (semana del 14 ene 2020) se decartan para el analisis de la ventana móvil
Semana
31 dic 2018Semana
07 ene 2019Semana
14 ene 2019Semana
21 ene 2019Semana
13 ene 2020La "ventana" es un rango de de tiempo, de 52 semanas calendario (1ra 31-dic a la 52va 23-dic). 
Cada semana, la ventana avanza una semana (nueva 52va 30-dic)VENTANA DE 52 SEMANAS
VENTANA DE 52 SEMANAS
VENTANA DE 52 SEMANAS
VENTANA DE 52 SEMANASREGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                      RTS  67.02.01:20  
 
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 ANEXO B 
(Normativo)  
 
DETERMINACIÓ N DEL PORCENTAJE DE AGUA RETENIDA  
Y DE SOLUCIÓ N AGREGADA  
 
1) Para determinar el peso inicial (P1), se tomarán 10 muestras en la cadena antes de las 
duchas de lavado de pollo, debiéndose identificar y pesar individualmente.  
 
2) Estas muestra se integran al flujo normal de su recorrido y se toma su peso a la salida del 
proceso de escurrido (P2):  
% de retención = 
10011 2xPP P  
 
3) Se integra al flujo normal hasta el proceso de agregado de solución, donde se recuperan y 
son depositadas en la cámara de mantenimiento. Pasado 24 horas de retención de las 
muestras en la cámara, serán pesados individualmente para obtener el peso final (P3).  
 
4) El porcentaje de solución agregada, se obtendrá usando la siguiente fórmula:  
% de solución agregada = 
10022 3xPP P
 
 
 
 
-FIN DEL REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO -