1 Versión Final OMC  – mayo 2022  
 DECRETO EJECUTIVO Nº                        -MEIC -S 
 
EL PRESIDENTE DE LA REPÚ BLICA , 
EL MINISTRO DE SALUD  Y 
LA MINISTRA DE ECONOMÍ A, INDUSTRIA Y 
COMERCIO  
 
En uso de las potestades que les confiere el artículo 140, incisos 3) y 18, artículo 146 de la 
Constitución Política; artículo 28, inciso 2), acápite b) de la Ley General de la Administración 
Pública, Ley Nº 6227 del 2 de mayo de 1978; la Ley del Sistema N acional para la Calidad, Ley Nº 
8279,  del 02 de mayo de 2002 ; la Ley General de Salud, Ley 5395  del 30 de octubre de 1973 ; la 
Ley de la Promoción de la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor, Ley Nº 7472 del 20 
de diciembre de 1994; la Ley de Apro bación del Acta Final en que se incorporan los resultados de 
la Ronda de Uruguay de Negociaciones Comerciales Multilaterales, Ley Nº 7475 del 20 de 
diciembre de 1994 y Ley Orgánica del Ministerio de Economía, Indust ria y Comercio, Ley Nº 6054 
del 14 de jun io de 1977  y sus reformas.  
 
Considerando:  
 
1º— Que es función esencial del Estado evitar el que se induzca a error al consumidor.  
2º— Que mediante el Decreto Ejecutivo N°  22020-MEIC  del 23 de febrero de 1993 , NCR 
207:1992. Mayonesa, se establecen los requisitos que debe cumplir la mayonesa.  
3°— Que la Norma Regional para la Mayonesa (CODEX STAN 168 -1989), tomada como 
referencia para la elaboración del Decreto Ejecutivo N°  22020 -MEIC , NCR 207:1992. Mayonesa, 
fue revocada por la Comisión del Codex Alimen tarius, en su 26° período de sesiones de julio de 
2003.  
4º— Que, si bien existe regulación vigente que establece especificaciones para la mayonesa, la 
misma se encuentra desactualizada, resultando omisa o confusa, lo cual provoca prácticas e n 
relación con la comercialización de este producto , que pued en inducir a error o engaño al 
consumidor.  
5º— Que debido a lo anterior, las autoridades sanitarias experimentan problemas para otorgar el 2 Versión Final OMC  – mayo 2022  
 registro sanitario a los productos que usan las denomina ciones “light”, “liviano”, “reducido” y otros 
descriptores de tipo nutricional.  
 6º— Que las buenas prácticas reglamentarias de la Organización Mundial del Comercio obligan a 
los gobiernos a revisar los reglamentos técnicos existentes a fin de que se ajust en a las condiciones 
y las necesidades imperantes, procurando así un equilibrio necesario, de manera que dicha 
reglamentación no sea omisa ni excesiva y no propicie un obstáculo al desarrollo económico.  
7º— Que de igual manera, tomando en cuenta  lo indicad o en los considerandos anteriores , es 
necesario proceder a derogar al Decreto Ejecutivo N° 43152 del 14 de junio de 2021,  mediante el 
que se había suspendido temporalmente  la implementación del Decreto Ejecutivo N° 22020 -MEIC 
del 23 de febrero de 1993.  
8º—Qué la presente regulación no se encuentra dentro del ámbito de aplicación de la Directriz N° 
052-MP-MEIC publicada en el Diario Oficial La Gaceta N° 118 del 25 -06-2019, denominada 
Directriz de Moratoria a la Creación de Nuevos Trámites, Requisitos o Proce dimientos al 
Ciudadano para la Obtención de Permisos, Licencias o Autorizaciones, por cuanto la misma no 
está creando trámites nuevos ni está modificando trámites existentes.  
9º—Que el presente Decreto Ejecutivo fue sometido a consulta pública mediante avi so publicado 
en el Diario Oficial La Gaceta Digital Nº 71 del 20 de abril de 2022 , de conformidad con el artículo 
361 de la Ley General de la Administración Pública.  
10º—Que de conformidad con el artículo 12 del Decreto Ejecutivo N° 37045 -MP-MEIC  de 20 de 
febrero de 2021 , “Reglamento a la Ley de Protección al Ciudadano del Exceso de Requisitos y 
Trámites Administrativos”, este Decreto no modifica trámites, requisitos o procedimientos que el 
administrado deba cumplir ante la Administración Central, sino que los viene a clarificar, mejorar 
o facilitar, garantizando siempre el interés público y objetivo de brindarle informació n clara al 
consumidor, para que no sea inducido a engaño al consumidor y facilitar el registro y comercio de 
estos productos que se ajusten a las nuevas tecnologías y gustos de los consumidores . 
Por tanto,  
DECRETAN:  
 
Artículo  1°–Aproba r el siguient e regla mento técnico : 
 
RTCR  506: 2022. Salsas y productos similares . Mayonesa.  Especificaciones . 3 Versión Final OMC  – mayo 2022  
 1. OBJETO  Y ÁMBITO DE APLICACIÓN  
 
Este reglamento técnico tiene por objeto e stablecer las especificaciones técnicas  que debe cumplir 
el producto denominado mayonesa , de producción nacional o importado  para consumo humano , que 
se ofrece al consumidor final o para fines de hostelería y q ue se comercialice en el territorio nacional.  
 
2. REFERENCIAS  
 
Este reglamento se complementa con los siguientes:  
 
2.1 Decreto Ejecutivo Nº 33724 -COMEX -S-MEIC  del 08 de enero de 2007 , pone en vigencia la 
Resolución Nº 176 -2006 (COMIECO  XXXVIII), Reglamento Técnico Centroamericano 
RTCA 67.01.33:06 Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de 
Manufactura para la industria de alimentos, publicado en La Gaceta Nº 82 del 30 de abril del 
2007.  
 
2.2 Decreto Ejecutivo Nº 37280 -COMEX -MEIC  del 18 de junio de 2012 , pone en vigencia la 
Resolución Nº 280 -2012 (COMIECO LXII), Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 
67.01.07:10 Etiquetado gene ral de los alimentos previamente envasados (Preenvasados), 
publicado en La Gaceta Nº 180 , Alcance Nº 133 del 18 de setiembre del 2012.  
 
2.3 Decreto  Ejecutivo N° 42375 -COMEX -MEIC -S del 20 de enero de 2020 , pone en vigencia la 
Resolución Nº 419 -2019 (COMIECO LXX XIX), Reglamento Técnico Centroamericano 
RTCA 67.04.54:18 Alimentos y Bebidas Procesados. Aditivos Alimenta rios, publicado en 
La Gaceta Nº  131, Alcance 135  del 04 de junio  del 2020.  
 
2.4 Decreto Ejecutivo Nº 37295 -COMEX -MEIC  del 18 de junio de 2012 , pone en vigencia la 
Resoluc ión Nº 281 -2012 (COMIECO LXII),  modificaciones al Reglamento Técnico 
Centroamericano RTCA 67.01.60:10 "Etiquetado Nutricional de Productos Alimenticios 
Preenvasados para Consumo Humano para población a partir de 3 años, publicado en La 
Gaceta Nº 185 , Alcance Nº 138 del 25 de setiembre del 2012.  4 Versión Final OMC  – mayo 2022  
  
2.5 Decreto Ejecutivo N° 36463 -MEIC  del 26 de noviembre de 2010 . Reglamento Técnico 
RTCR 443:2010. Metrología. Unidades de Medidas. Sistema Internacional (SI), publicado 
en La Gaceta N° 56 del 21 de m arzo del 2011.  
 
2.6 Norma Codex CAC/RCP 15 -1976 , Código de Prácticas de Higiene para los Huevos y los 
Productos de Huevo.  
 
3. DEFINICIONES  
 
3.1 aceites y grasas comestibles de origen vegetal : productos alimenticios constituidos 
principalmente por glicéridos de ácidos grasos (básicamente triglicéridos) obtenidos únicamente 
de fuentes vegetales. Podrán contener pequeñas cantidades de otros lípidos, tales como 
constituyentes insaponificables y d e ácidos grasos libres naturalmente presentes en el aceite o 
grasa.  
 
3.2 mayonesa : alimento semisólido  obtenid o por emulsificació n de uno o más aceite s vegetale s 
comestible s en una fase acuos a ácida  mientras l o que produc e la emulsió n de aceite en agua es la 
yema de huevo . La mayonesa pued e contene r ingrediente s facultativo s de confor midad con el 
apartado número 4.2. 
 
3.3     yema de huevo : es la parte central del huevo, contenida por la membrana  vitelina, de forma 
hemisférica, y de color que varía  del amarillo al naranja, según su contenido de xantofilas y 
carotenos.  
 
4. FACTORE S ESENCIALE S DE COMPOSICIÓ N Y CALIDAD  
 
4.1 Materia s primas  
 
4.1.1 Aceites vegetales comestibles . 
4.1.2  Ingredientes a cidificante s: cualquier vinagre puro o diluido con agua a una acidez, calculada 5 Versión Final OMC  – mayo 2022  
 como ácido acético, de no menos del 2 %, o jugo de limón en cualquier forma apropiada, que puede 
ser diluido con agua a una acidez, calculada como ácido cítrico, de no menos de l 2 %. 
4.1.3  Ingredientes que contengan yema de huevo  de aves de corral : yema de huevo líquida, 
congelada o en polvo; huevo entero  líquido, congelado o en polvo; o cualquiera de los ingredientes 
anteriores enumerados en este párrafo con clara de huevo líquida o clara de huevo congelada.  
 
4.2 Ingrediente s facultativos   
 
La mayonesa podrá contener uno o más de los siguientes ingredientes opcionales:  
 
a. clara de huev o de aves de corral . 
b. producto s de huev o de aves de corral . 
c. azúcares  y otros edulcorantes . 
d. sal de calida d alimentaria . 
e. condi mentos , especias , hierba s aromáticas . 
f. frutas y hortalizas , con inclusió n de zumos de frutas y de hortalizas .  
g. mostaza . 
h. producto s lácteos .  
i. agua. 
 
Nota: El agua que se utilice debe ser potable. Las  materias  primas e ingredientes deben cumplir 
con lo establecido en el  RTCA 67.01.33:06 , Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas 
Prácticas de Manufactura.  Principios Generales, en su versión vigente , Decreto Ejecutivo Nº 
37295 -COMEX -MEIC  del 18 de junio de 2012 . 
 
4.3 Requisitos de composición  
 
4.3.1 El contenid o total de materia grasa debe ser  como mínimo de 65 g en 100 g de producto .  
4.3.2 El contenid o de yema de huev o técnicamente pura1 debe ser  como mínimo de 4 g en 100 g 
de producto.   
                                                           
1 Técnica mente pura signific a que en la yema de huev o se tolera la presencia d e hasta un 20 % de albúmina. 6 Versión Final OMC  – mayo 2022  
 4.4 Requisitos de calidad  
 
4.4.1  pH: 4.2 máx.  
 
5. ADITIVO S ALIMENTARIOS  
 
Para la elaboración de la mayonesa solo se podrán utilizar los aditivos alimentarios autorizados 
para este tipo de producto conforme con  el Reglamento Técnico Centroamericano  RTCA 
67.04.54 :18 Alimentos y Bebidas. Aditivos Alimentarios , en su versión vigente , Decreto N° 42375 -
COMEX -MEIC -S del 20 de enero de 2020 . 
 
6. CONTAMINANTES  
 
La mayonesa debe cumplir con los niveles máximos de contaminantes establecido en la Norma 
General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (Codex STAN 
193-1995) y sus revisiones. Asimismo, debe cumplir con los límites máxim os de residuos de 
medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.  
 
7. HIGIENE  
 
La mayonesa debe prepararse y manipularse de conformidad con las secciones pertinentes  del 
RTCA 67.01.33 :06 Industria de Alimentos y Be bidas Procesados. Buenas Prácticas de 
Manufactura.   Principios Generales , en su versión vigente , Decreto Ejecutivo Nº 37295 -COMEX -
MEIC  del 18 de junio de 2012 .  
 
Asimismo, debe cumplir con lo establecido en el RTCA 67.04.50:08 Alimentos. Criterios  
Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos , en su versión vigente , Decreto N° 42375 -
COMEX -MEIC -S del 20 de enero de 2020 . 
 
8. ENVAS E, EMBALAJE , ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN  
 7 Versión Final OMC  – mayo 2022  
 El producto deberá estar envasado en recipientes de grado alimentario, que garanticen la higiene y 
otras características de calidad del producto.  
 
El embalaje, almacenamiento y distribución deben cumplir con lo  establecido en el RTCA 
67.01.33:06 Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de Manufactura. 
Princip ios Generales , Decreto Ejecutivo Nº 37295 -COMEX -MEIC  del 18 de junio de 2012.  
 
9. ETIQUETADO  
 
9.1 Los product os objeto de este reglamento técnico deben cumplir con lo establecido en el 
Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.07:10 Etiquetado General de los Alimentos 
Previamente Envasados (Preenvasados)  en su versión vigente , Decreto Ejecutivo Nº 37280 -
COMEX -MEIC  del 18 de junio de 2012;  y cuando aplique, con el RTCA 67.01.60:10 Etiquetado 
Nutricional de Productos Alimenticios Preenvasados  para Consumo Humano para la población a partir 
de 3 años de edad, en su versión vigente , Decreto Ejecutivo Nº 37295 -COMEX -MEIC  del 18 de 
junio de 2012 . 
 
9.2 Nombr e del alimento  
 
Además de las disposicione s establecidas  en el RTCA Etiquetado General de los Alimentos 
Previamente Envasados  en su versión vigente,  en relaci ón al nombre del alimento , se aplicará n las 
siguiente s: 
 
9.2.1 Los producto s que se ajuste n a las disposicione s del present e reglamento técnico  se 
deno minarán “ mayonesa”.  
 
9.2.2 Cuand o se haya añadid o al product o un ingredient e que le confier a un sabor especia l o 
característico , deberá indicarse  de forma adyacente al  nombre de l alimento o en estrech a proxi midad 
al mismo, con un término descriptivo de manera que esta referencia no conduzca a  error o engaño, o 
no sea probable que cree una impresión errónea en el consumidor respecto a la naturaleza del alimento . 
 8 Versión Final OMC  – mayo 2022  
 9.2.3 Para efectos de los productos a los cuales se les ha reducido el contenido de energía o grasa, 
en aplicación del Reglamento Técnico Ce ntroamericano RTCA 67.01.60:10 Etiquetado Nutricional 
de Productos Alimenticios Preenvasados para Consumo Humano para la población a partir de 3 años 
de edad, en su versión vigente, Decreto Ejecutivo Nº 37295 -COMEX -MEIC del 18 de junio de 
2012 ; el contenido de grasa no podrá ser menor de 25 %, y el contenido de yema de huevo no podrá 
ser menor de 1,5 %. 
 
9.2.4 Los productos que no cumplan con los requisitos de composición  descrito s en los apartados 
4.3 o  9.2.3  no se considera n mayonesa y por lo tanto  se deberá n denominar  “aderezo de mayonesa” , 
“aderezo tipo mayonesa”  u otra denominación que no induzca a error o engaño  al consumidor.   
 
9.2.5  Si el producto no contiene alguna de las materias primas que son factores esenciales d e 
composición según apartado 4 .1, no podrá llamarse sólo mayonesa, deberá incluir como parte del 
nombre la siguiente denominación: "sustituto”, "imitación ”, "sucedáneo".  
 
10. MÉTODO S DE ANÁ LISI S Y TOM A DE MUESTRAS  
 
Para el análisis d e parámetros fisicoquímicos  y toma de muestras , se utilizará lo establecido en el 
Decreto Ejecutivo N° 36457 -MEIC -MAG -S del 22 de noviembre de 2010, que oficializa los 
métodos de análisis y muestreo de la Norma del Codex Stan 234 -1999 Métodos de Análisis y de 
Muestreo Recomendados , publicado en el Diario L a Gaceta N° 55 del 18 de marzo de 2011 . 
 
Adicionalmente , para la verificación de las especificaciones de composición y calidad  que se 
establecen en este reglamento técnico aplicarán  los siguientes métodos de referencia  en su versión 
vigente : 
 
10.1 Determinación de la grasa total  
 
De conformidad con alguno de los siguientes  método s:  
10.1.1  Método Oficial AOAC 950.54:  Grasa (total) en aderezos alimenticios . 
10.1.2  Método Oficial AOAC 983.23:  Grasa en los alimentos . 9 Versión Final OMC  – mayo 2022  
  
10.2 Determinación de contenido de  yema de huevo  
 
De conformidad con alguno de los siguientes métodos:   
10.2.1  Método Oficial AOAC 931.06:  Fósforo (total) (P2O5) en los huevos . 
10.2.2  Método Oficial AOAC  994.10: Colesterol en alimentos de consumo humano . 
10.2.3  Método quinolina -molibdato de Benelux2. 
 
10.2.3.1 Principio.  Se extraen los fosfolípidos junto con la grasa utilizando una mezcla de 
cloroformo y etanol. Después de extraerse las cenizas, se determina gravimétricamente el contenido 
de fosfato como molibda to de fosfoquinolina.  
 
10.2.3.2  Reactivos.   
 
a. Etanol al 96  %.  
b. Cloroformo.  
c. Mezcla de cloroformo y etanol, relación en volumen de 3:2 .  
d. Acetona.   
e. Ácido  sulfúrico (densidad: 1,84 g/cm3
).  
f. Ácido  nítrico (densidad: 1,40 g/cm3
).  
g. Acetato de magnesio, Mg (CH3 COO)2 4H20.  
h. Solución de molibdato de quinolina:  
i. Disolver  70 g de molibdato sódico Na2MoO4•2H2O en 150 ml de agua destilada.  
ii. Di solver  60 g de ácido cítrico en 150 ml de agua destilada y añad ir 85 ml de ácido nítrico.  
iii. Verter  lentamente la solución obtenida de conformidad con el apartado (i) en la solución 
obtenida según (ii), revolviendo constantemente.  
iv. En 100 ml de agua destilada añ adir cuidadosamente 35 ml de ácido nítrico y 5 ml de 
quinolina apenas destilad a. Verter esta solución en la solución obtenida en paso (iii), 
                                                           
2 Comisión del Codex Alimentarius. FAO/OMS 1986. ALINORM 87/19. Apéndice V - Informe del Grupo de Trabajo 
Especial sobre Métodos de Análisis para la Mayonesa y para los Sólidos Solubles en Vinagre.  1
0 Versión Final OMC  – mayo 2022  
 revolviendo continuamente. Si se forma un precipitado, filtrar. Añadir 280 ml de acetona 
y luego dil uir hasta obtener 1 L. Mant ener el reactivo de molibdato (h) en un recipiente 
plástico bien cerrado en un lugar oscuro.  
 
10.2.3.3 Materiales.   
 
a. Calentador eléctrico con agitador magnético.  
b. Matraz de Erlenmeyer de 300 ml con condensador de reflujo.  
c. Filtro plegado de 15 cm de diámetro.  
d. Matraz volumétrico de 250 ml.  
e. Crisol de platino o porcelana con una capacidad aproximada de 60 ml.  
f. Crisol G4 de vidrio sinterizado.  
g. Horno de mufla.  
h. Baño María.  
i. Desecador.  
j. Matraz de Erlenmeye r de 250 ml.  
k. Vidrio de reloj.  
l. Varilla de vidrio.  
m. Filtros de papel, sin cenizas.  
n. Calentador eléctrico.  
o. Matraz de Büchner.  
 
10.2.3.4 Procedimiento .  
 
10.2.3.4.1  Preparación y almacenamiento de la muestra.  Se toma el contenido total de uno o varios 
envases para obtener al menos 200 g. Esta muestra se almacena en un recipiente bien cerrado, a 2 -
6 °C en la oscuridad para prevenir cualquier alteración. Antes de proceder al análisis debe 
permitirse que la muestra alcance una temperatura am biente uniforme; para ello se  revuelve 
manualmente.  
 
10.2.3.4.2  Separación de los fosfolípidos.   1
1 Versión Final OMC  – mayo 2022  
 a. Tomar  12-13 g de muestra y pesar  en un matraz de Erlenmeyer de 300 ml al centésimo de gramo.  
b. Añadir  100 ml de cloroformo y 75 ml de etanol y mezclar  con un agitador magnético hasta 
obtener  una suspensión homogénea. Calentar  durante una hora, agitando continuamente.  
c. Una vez enfriada la muestra, dejar  reposar durante una noche entera. Luego pasar  por filtro 
plegado, previamente humedecido con la mez cla de cloroformo y etanol, a un matraz volumétrico 
de 250 ml. Lavar e l matraz de Erlenmeyer y el filtro con más disolvente mezclado hasta obtenerse 
250 ml.  
d. Con una pipeta colocar  100 ml de la solución de (c) en un plato de platino cubierto con un filtro 
exento de cenizas; dejar evaporar la solución cuidadosamente a Baño María hasta secarse. Añadir  
3,5 g de acetato de magnesio. El filtro de papel se corta en pedazos y con él se cubre el contenido 
del plato. El  plato se cubre nuevamente con un papel sin cenizas. Calcinar el residuo, primero 
suavemente sobre la llama y luego en el horno de mufla a 800  °C (durante una hora 
aproximadamente) hasta que se haya obtenido una ceniza blanca.  
e. Disolver l a ceniza cuidad osamente en 15 ml de ácido nítrico (permitiendo que fluya a lo largo 
de una varilla de vidrio) y transferir  a un matraz de  Erlenmeyer de 250 ml. Enjuagar  varias veces 
con agua, diluir hasta obtener  50 ml y dejar  enfriar a temperatura ambiente.  
f. Añadir  50 ml del reactivo de molibdato de quinolina, revolviendo continuamente. El matraz de 
Erlenmeyer se cubre con un vidrio de reloj y se coloca sobre el calentador dejándolo hervir durante 
un minuto. Dejar secar e l contenido a temperatura ambiente revolviendo nuevamente dos o tres 
veces.  
g. Calentar e l crisol de vidrio sinterizado a 260  °C ± 20 °C durante 30 minutos; luego dejar  secar 
en un desecador y pesar  al milésimo de gramo.  
h. Transferir e l precipitado al crisol de vidrio sinterizado con una succión suave y lavar  cinco veces 
con 20 ml de agua.  
i. Dejar secar durante una hora en el horno de secado a 260 °C ± 20 °C y luego deja r enfriar en el 
desecador. Pes ar al milésimo de gramo .  
 
10.2.3.5 Expresión de los resultados.  
 
10.2.3.5.1  Calcular  el contenido de ácido fosfórico lípido (expresado co mo P2O5 g/100 g) 
aplicando la fó rmula siguiente:  1
2 Versión Final OMC  – mayo 2022  
 % Lecitina P 2O5 = 2,5 * A * 0,03207 * 100 / B  
en donde:  
A es la masa del precipitado y  
B es la masa de la muestra.  
 
10.2.3.5.2  Calcular  el contenido de yema de huevo (expresada en g/100 g) aplicando la fórmula 
siguiente:  
% Contenido de yema de huevo = 102 * lecitina P2O5 (10.2.3.5.1)  
 
10.3 Determinación de pH  
 
De conformidad con el método oficial AOAC 981.12 : pH de los alimentos acidificados.  
 
11. VERIFICACIÓ N 
 
Corre sponde al Ministerio de Economía, Industria y Comercio la verificación de los parámetros de 
calidad y composición,  así como del etiquetado. El Ministerio de Salud verificará el cumplimiento 
con las disposiciones de aditivos, contaminantes, higiene y el etiquetado nutricional.  
Para efectos de la verificación, el Estado podrá hacer uso de organismos de evaluación de la 
conformidad acreditados.  
 
12. BIBLIOGRAFÍA  
 
12.1 Comisión del Code x Alimentarius . FAO/OMS . CODE X STAN 168 - 1989.  Norm a del 
Code x para la Mayonesa . Code x Alimentarius : Roma, 1989.  (Derogada en 2003).  
 
12.2 Secretaria de Comercio; Dirección General de Normas, NMX -F-021-S-1979. M ayonesa . 
Normas Mexicanas. Noviembre , 1979.  
 
12.3 COGUANOR, Norma Guatem alteca Obligatoria, NGO 34 142 . Mayonesa. Especificaciones . 
Publicada en el Diario Oficial el 08 de diciembre de 1982.  1
3 Versión Final OMC  – mayo 2022  
  
12.4 U.S. Food and Drug Administration (FDA). CFR - Code of Federal Regulations Title 21: Food 
and Drugs . Part 169 —food dressings and flavorings . Subpart B —requirements for specific 
standardized food dressings and flavorings . §169.140 M ayonnaise . Revised as of April 1, 2019.  
 
12.5 Real Decreto 858/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico -
Sanitaria para la Elaboración, Circulación y Comercio de Salsas de Mesa.  Boletín Oficial del Estado. 
Gobier no de España. BOE  núm. 112, de 10 de mayo de 1984 . 
 
12.6 Federation of the Condiment Sauce Industries, of Mustard and of Fruit and Vegetables prepared 
in Oil and Vinegar of the European Union. CODE OF PRACTICE Mayonnaise. Mustard. Tomato 
Ketchup. Fruit and Vegetables in Vinegar. FIC Europe, September, 2006.  
 
13. CORRESPONDENCIA  
 
Este reglamento no tiene correspondencia con ninguna normativa internacional.  
 
-FIN DEL REGLAMENTO TECNICO - 
 
Artículo 2º —El costo de la verificación del presente Reglamento Técnico deberá cubrirlo el Estado 
conforme a la Ley Nº 5395  del 30 de octubre de 1973 , Ley General de Salud y la Ley Nº 7472 del 20 de 
diciembre de 1994, Ley Promoción de la Competencia y Defensa Efectiva del Consumidor. Los costos 
que se incurran por solicitud o debido al incumplimiento del administrado se cobrar án directamente a éste.  
 
Artícul o 3°– Los incumplimientos, infracciones, alteraciones u omisiones a las disposiciones del presente 
Reglamento, serán conocidos a efectos de establecer las correcciones y sanciones administrativas que 
corresponda según la gravedad de la falta, de conformidad con lo establecido en la Ley General de Salud 
y la Ley de Promoción de la Competencia y Defensa Efectiva, según sea el caso. La responsabilidad penal 
será sancionada conforme a la legislación penal vigente.  
 
Artícul o 4°– Derógue nse el Decreto Ejecutivo Nº 2202 0-MEIC de fecha 23 de febrero de 1993,  1
4 Versión Final OMC  – mayo 2022  
 publicado en La  Gacet a N° 64 del 2  de abril de 1993  y el Decreto Ejecutivo N° 43152 del 14 de 
junio de 2021  publicado en La  Gacet a N° 178 del 16 de setiembre  de 2021.  
 
Artícul o 5°–El presente Decreto Ejecutivo entrará en vigencia seis meses después de su publicación  en 
el Diario Oficial La Gaceta . 
 
Dado en la Presidenci a de la República. –San José, a los     días del mes de    del dos mil 
veintidós. 
 
 
 
RODRIGO CHAVES ROBLES   
  
 
Francisco Gamboa Soto  
Ministro  de Econom ía, Industria y Comercio  
  
 
 
Joselyn Chacón Madrigal  
Ministra  de Salud