1 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第四條
修正條文  
第四條     本標準自發布日施行。  
      本標準中華民國一百零七年六月十九日修正發布之第二
條附表一、第三條附表二，自一百零八年七月一日施行。  
本標準中華民國一百零八年 十一月七日修正發布之第二
條附表一、第三條附表二，自一百零九年七月一日施行。  
本標準中華民國一百零九 年八月十一日修正發布之第二
條附表一、第三條附表二，自一百十一 年七月一日施行。  
本標準中華民國一百零九年 九月二十九日修正發布之第
二條附表一、第三條附表二，自一百 十二年一月一 日施行。  
  2 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第 二條
附表一修正規定  
第(三)類 抗氧化劑  
編號  品名  使用食品範圍及限量  使用限制  
012 L-半胱胺酸鹽酸鹽  
L-Cysteine 
Monohydrochloride  本品可於麵包及果汁中視
實際需要適量使用。   
 
第(七)類品質改良用、釀造用及食品製造用劑  
編號  品名  使用食品範圍及限量  使用限制  
026 磷酸二氫 鉀 
Potassium  
Dihydrogen 
Phosphate  本品可使用於各類食品；用
量以 Phosphate 計為 3 g/kg
以下。  限於食品製
造或加工必
須時使用。  
047 L-半胱胺酸鹽酸鹽  
L-Cysteine 
Monohydrochloride  本品可於麵包及果汁中視
實際需要適量使用。  限於食品製
造或加工必
須時使用。  
089 木糖醇  
Xylitol  本品可於各類食品中視實
際需要適量使用。  1. 限於食品
製造或加工
必須時使用。  
2. 嬰兒食品
不得使用。  
 
第（八）類  營養添加劑  
編號  品名  使用食品範圍及限量  使用限制  
139 合成番茄紅素  
Lycopene (Synthetic)  型態屬膠囊狀、錠狀且標示
有每日食用限量之食品，在
每日食用量中，其 lycopene
之總含量不得高於 20 mg。 限於補充食
品中不足之
營養素時使
用。  
284 磷酸二氫 鉀 
Potassium  
Dihydrogen 
Phosphate  1.形態屬膠囊狀、錠狀且標
示有每日食用限量之食品，
在每日食用量中，其磷之總
含量不得高於 1200 mg。 限於補充食
品中不足之
營養素時使
用。  3 
 2.本品可於特殊營養食品
中視實際需要適量使用。  
3.本品可於適用三歲以下
幼兒之奶粉中視實際需要
適量使用，且最終產品之鈣
磷比需在 1.0以上， 2.0以
下。  
322 番茄紅素  (來自
Blakeslea trispora ) 
Lycopene from 
Blakeslea trispora  型態屬膠囊狀、錠狀且標示
有每日食用限量之食品，在
每日食用量中，其  lycopene
之總含量不得高於 20 mg。 限於補充食
品中不足之
營養素時使
用。  
 
第（九）類  著色劑  
編號  品名  使用食品範圍及限量  使用限制  
034 合成番茄紅素  
Lycopene (Synthetic)  本品可使用於各類食品；
用量以 lycopene 計為  
50 mg/kg 以下。  生鮮肉類、生
鮮魚貝類、生
鮮豆類、生鮮
蔬菜、生鮮水
果、味噌、醬
油、海帶、海
苔、茶等不得
使用。  
040 番茄紅素  (來自
Blakeslea trispora ) 
Lycopene  from 
Blakeslea trispora  本品可使用於各類食品；
用量以  lycopene 計為  
50 mg/kg 以下。  生鮮肉類、生
鮮魚貝類、生
鮮豆類、生鮮
蔬菜、生鮮水
果、味噌、醬
油、海帶、海
苔、茶等不得
使用。  
 
第(十)類 香料  
編號  品名  使用食品範圍及限量  使用限制  
090 L-半胱胺酸鹽酸鹽  
L-Cysteine 本品可於各類食品中視實
際需要適量使用。  限用為香料。  4 
 Monohydrochloride  
 
第（十一） 之一類 甜味劑  
編號  品名  使用食品範圍及限量  使用限制  
003 木糖醇  
Xylitol  本品可於各類食品中視實
際需要適量使用。  1. 限於食品
製造或加工
必須時使用。  
2. 嬰兒食品
不得使用。  
012 甜菊醣苷  
 (來自 Stevia 
rebaudiana  Bertoni)  
Steviol glycosides 
from Stevia 
rebaudiana  Bertoni  1. 本品可使用於瓜子、蜜
餞及梅粉中視實際需要適
量使用。  
2. 本品可使用於代糖錠劑
及其粉末。  
3. 本品可使用於特殊營養
食品。  
4. 本品可使用於豆品及乳
品飲料、發酵乳及其製
品、冰淇淋、糕餅、  口香
糖、糖果、點心零食及榖
類早餐，用量為 0.05％以
下。  
5. 本品可使用於飲料、醬
油、調味醬及醃製蔬菜，
用量為 0.1％以下。  使用於特殊
養食品時，必
須事先獲得
中央主管機
關之核准。  
 
第（十三）類  結著劑  
編號  品名  使用食品範圍及限量  使用限制  
008 磷酸二氫 鉀 
Potassium  
Dihydrogen 
Phosphate  本品可使用於肉製品及魚
肉 煉 製 品 ； 用 量 以
Phosphate 計為 3 g/kg以下。  食品製造或
加工必須時
始得使用。    
 
  5 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第 三條
附表二修正規定  
第（三）類   抗氧化劑  
第（七）類   品質改良用、釀造用及食品製造用劑  
第（十）類   香料  
§ 03012  
§ 07047  
§ 10090  
L-半胱胺酸鹽酸鹽  
L-Cysteine Monohydrochloride  
 
化學名稱  ：L-2-Amino -3-mercaptopropanoic Acid 
Monohydrochloride  
C.A.S.編號  ：一水物： 7048 -04-6 
無水物： 52-89-1 
分子式  ：一水物：C3H7NO 2S‧HCl‧H2O 
無水物：C3H7NO 2S‧HCl 
結構式  ： 
分子量  ：一水物： 175.63  
無水物： 157.62  
含量  ：98.0 ~ 101.5% ( 以乾重計，  
C3H7NO 2S‧HCl=157.62)  
外    觀 ：白色結晶或白色結晶性粉末，易溶於水或
酒精。本品無水物熔化分解溫度約於
175℃。 
鑑別  ：相同波長之紅外線吸收光譜最大值與標準
品相同。  
鉛 ：5 mg/kg以下  
乾 燥 減 重  ：8.0 ~ 12.0% (5 mm Hg下減壓乾燥，室溫 24
小時 ) 
比 旋 光 度  ：[α] D20=+5.0° ~ +8.0° ；[α] D25=+4.9° ~ +7.9° 
6 
 (以乾基計 ) 
熾 灼 殘 渣  ：0.1%以下  
分類  ：食品添加物第 (三）類；第（七）類；第
（十）類。  
用途  ：抗氧化劑；品質改良用、釀造用及食品製
造用劑；香料。  
 
 7 
 第（七）類   品質改良用、釀造用及食品製造用劑  
第（八）類   營養添加劑  
§ 07022  
§ 08064  
硫酸鎂  
Magnesium Sulfate  
 
別名  ：Epsom salt (heptahydrate) ；INS No. 518  
定義  ：本品自然存在於海水、礦泉水及礦物  (如：
硫酸鎂石、瀉利鹽 )。本品可透過硫酸與氧化
鎂反應提煉。本品以一水物或七水物形式存
在；或以二至三水物形式存在。  
化學名稱  ：Magnesium sulfate  
C.A.S.編號  ：一水物： 14168 -73-1 
七水物： 10034 -99-8 
二至三水物： 15244 -36-7 
化學式  ：一水物： MgSO 4 · H2O 
七水物： MgSO 4 · 7H 2O 
二至三水物： MgSO 4 · xH2O (x為平均水合
值，介於 2 ~ 3)  
分子量 ：一水物： 138.38  
七水物： 246.47  
含量  ：99.0 ~ 100.5% ( 以熾灼物計 ) 
外    觀 ：無色結晶、顆粒狀結晶粉末、或白色粉
末。結晶會於溫暖乾燥空氣中風化。  
特性   
 鑑別   
 溶 解 度  ：易溶於水，極易溶於沸水，略溶於乙醇。  
 鎂鹽  ：通過試驗  
 硫 酸 鹽  ：通過試驗  
 純度   
 熾灼減重  ：一水物： 13.0 ~ 16.0%  8 
 七水物： 40.0 ~ 52.0%  
二至三水物： 22.0 ~ 32.0%  
(105℃乾燥 2小時，再於 400℃熾灼至恆重 ) 
 pH ：5.5 ~ 7.5 (5% 水溶液 ) 
 氯 化 物  ：0.03%以下  
 砷 ：3 mg/kg以下  
 鐵 ：20 mg/kg以下  
 硒 ：30 mg/kg以下  
 鉛 ：2 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物第（七）類；第（八）類 。 
用途  ：品質改良用、釀造用及食品製造用劑；營
養添加劑。  
 
 
  9 
 第（七）類  品質改良用、釀造用及食品製造用劑  
第（八）類  營養添加劑  
第（十三）類  結著劑  
§ 07026  
§ 08284  
§ 13008  
磷酸二氫鉀  
Potassium Dihydrogen Phosphate  
別名  ：Monobasic potassium phosphate, 
monopotassium monophosphate potassium 
acid phosphate, potassium biphosphate; INS 
No. 340(i)  
定義   
化學名稱  ：Potassium dihydrogenphosphate, 
monopotassium dihydrogen orthophosphate, 
monopotassium dihydrogen monophosphate  
C.A.S.編號  ：7778 -77-0 
分子式  ：KH 2PO 4 
分子量  ：136.09  
含量  ：98%以上  (以乾重計 ) 
外觀  ：無臭，無色結晶或白色結晶性粉末或顆粒  
特性   
 鑑別   
 溶 解 度  ：易溶於水，不溶於酒精  
 pH ：4.2 ~ 4.7 (1% 溶液 ) 
 鉀鹽  ：通過試驗  
 磷 酸 鹽  ：通過試驗  
 
 正 磷 酸 鹽  ：取本品水溶液  (1%) 5 mL ，加硝酸銀試
液，即生黃色沉澱。  
 純度  
乾燥減重   
：2%以下  (105℃、4小時 ) 
 水不溶物  ：0.2%以下  10 
  氟 化 物  ：10 mg/kg 以下  
 砷 ：3 mg/kg以下  
 鉛 ：4 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物第（七）類；第（八）類；第
（十三）類。  
用途  ：品質改良用、釀造用及食品製造用劑；營
養添加劑；結著劑。  
 
 
  11 
 第（七）類   品質改良用、釀造用及食品製造用劑  
第（十三）類  結著劑  
§ 07033  
§ 13015  
磷酸鈉  
Trisodium Phosphate  
別名  ：Tribasic sodium phosphate, sodium 
phosphate; INS No. 339(iii)  
定義   
化學名稱  ：Trisodium orthophosphate, trisodium 
phosphate, trisodium monophosphate  
C.A.S.編號  ：7601 -54-9 
分子式  ：無水物： Na3PO 4 
水合物： Na3PO4 · xH 2O 
分子量  ：163.94 (無水物 ) 
含量  ：無水物、半水物及一水物： 97.0%以上  
(以乾基計 ) 
十二水物： 92.0%以上  (以熾灼基計 ) 
外觀  ：無色 ~白色無臭結晶、顆粒或結晶狀粉
末；水合形式包括半水物、一水物、六
水物、八水物、十水物及十二水物；十
二水物含有 1/4 mol的氫氧化鈉。  
特性   
 鑑別   
 溶解度  ：易溶於水，不溶於乙醇  
 pH ：11.5 ~ 12.5 (1% 溶液 ) 
 鈉鹽  ：通過試驗。  
 磷酸鹽  ：取本品溶液  (1%) 5 mL ，加入濃硝酸 1 
mL及鉬酸銨試液 5 mL並溫熱，生成明
亮之淡黃色沉澱物。  
 正 磷 酸 鹽  ：本品 0.1 g 溶於水 10 mL，以稀醋酸  (1 N) 
稍微酸化溶液，然後加入硝酸銀溶液  12 
 (4.2%, w/v) 1 mL 。生成黃色沉澱物。  
 純度   
 熾 灼 減 重  ：無水物： 2%以下  
一水物： 11%以下  
十二水物 ：45 ~ 58% (120℃ 乾燥 2小時，
再於 800℃熾灼 30分鐘 ) 
 水 不 溶 物  ：0.2%以下  
 氟化物  ：50 mg/kg 以下  
 砷 ：3 mg/kg以下  
 鉛 ：4 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物 第（七）類；第（十三）
類。 
用途  ：品質改良用、釀造用及食品製造用劑；
結著劑。 
 
 
 
  13 
 第（七）類   品質改良用、釀造用及食品製造用劑  
第（十一 之一）類   甜味劑 
§ 07089  
§ 11-1-003 
木糖醇  
Xylitol  
別名  ：INS No. 967 
定義   
化學名稱  ：Xylitol  
C.A.S.編號  ：87-99-0 
分子式  ：C5H12O5 
結構式  ： 
分子量  ：152.15  
含量  ：98.5 ~ 101.0% ( 以乾重計 ) 
外觀  ：白色結晶性粉末，幾乎無臭  
特性   
 鑑別   
 溶解度  ：極易溶於水；略溶於酒精  
 熔點  ：92 ~ 96 ℃ 
 紅外線吸收  ：本品以溴化鉀分散後之紅外線光譜應與標準
品相符  
 純度   
 水分  ：0.5%以下  (費氏水分測定法 ) 
 硫酸灰分  ：0.1%以下  
 鎳 ：2 mg/kg以下  
 還 原 糖  ：0.2%以下  
 其他  ：1.0%以下  
14 
 多 元 醇  
 鉛 ：1 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物 第(七)類；第（十一之ㄧ ）類。 
用途  ：品質改良用、釀造用及食品製造用劑；甜 味
劑。  
 
 15 
 第（七）類   品質改良用、釀造用及食品製造用劑  
第（十一之一）類   甜味劑  
§ 07092  
§ 11-1-018 
麥芽糖醇糖漿  
Maltitol Syrup  
別名  ：Hydrogenated high maltose -content glucose 
syrup, hydrogenated glucose syrup, dried 
maltitol syrup, maltitol syrup powder; INS No. 
965(ii)  
定義  ：本品主要為麥芽糖醇及山梨醇、氫化寡醣與
多醣混合物所組成。由高麥芽糖含量之葡萄
糖漿經催化氫化反應而製得。商業化產品通
常為糖漿型態，也可能經乾燥後，以固體型
態供應。 
含量  ：99.0%以上 (總氫化醣，以乾基計 )，50.0%以
上(麥芽糖醇，以乾基計 ) 
外觀  ：無色、無臭，澄清之黏稠性液體，或為白色
結晶塊  
特性   
 鑑別   
 溶解度  ：極易溶於水，微溶於乙醇  
 薄層層析  ：通過試驗  
 純度   
 水分  ：31%以下  (Karl Fischer 法) 
 硫酸化灰分  ：0.1%以下  
 氯化物  ：50 mg/kg以下  
 硫酸鹽  ：100 mg/kg 以下  
 鎳 ：2 mg/kg以下  
 還原糖  ：0.3%以下  
 鉛 ：1 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物第 (七)類；第（十一之ㄧ）類。  16 
 用途  ：品質改良用、釀造用及食品製造用劑；甜味
劑。  
 
  17 
 第（八）類  營養添加劑  
第（九）類  著色劑  
§ 08139  
§ 09034  
合成番茄紅素  
Lycopene (Synthetic ) 
別名  ：INS 160d(i)  
定義  ：本品通常由生產供食品用類胡蘿蔔素之其
他中間產物，經威悌縮合 (Wittig 
condensation) 製備。本品主要由 all-trans -
lycopene 及5-cis-lycopene 與少量其他異構
物組成。  
化學名稱  ：ψ,ψ-carotene；all-trans -lycopene；(all-E)-
lycopene；(all-E)-2,6,10,14,19,23,27,31 -
octamethyl -2,6,8,10,12,14,16,18,20, 
22,24,26,30 -dotriacontatridecaene  
C.A.S.編號  ：502-65-8 
分子式  ：C40H56 
結構式  ： 
分子量  ：536.9  
含量  ：番茄紅素總含量在 96%以上，全反式番茄紅
素(all-trans -lycopene) 含量在 70%以上。  
外觀  ：紅色結晶粉末  
特性   
 鑑別   
 溶解度  ：不溶於水，易溶於氯仿  
 類胡蘿蔔素檢
測 ：本品於丙酮中，加入 5%亞硝酸鈉溶液及 1 
N硫酸溶液後，呈色消失  
 溶於氯仿  ：本品溶於氯仿之 1%溶液外觀為澄清、橘紅色  
 分光光度測定  ：本品於己烷中，在波長約 470 nm有最大吸
18 
 光值  
 純度   
 乾燥減重  ：0.5%以下  (40℃，4小時，10 mmHg)  
 鉛 ：1 mg/kg以下  
 Apo-12’-
lycopenal  ：0.15%以下  
 Triphenyl 
phosphine oxide 
(TPPO)  ：0.01%以下  
分類  ：食品添加物第（八）類；第（九）類。  
用途  ：營養添加劑；著色劑。  
 
 19 
 第（八）類  營養添加劑  
第（九）類  著色劑  
§ 08322 
§ 09040 
番茄紅素  (來自 Blakeslea trispora )  
Lycopene from Blakeslea trispora  
別名  ：INS 160d( iii) 
定義  ：本品由真菌生質經結晶及過濾純化所得。
主要由 all-trans -lycopene 組成，並含有少量
類胡蘿蔔素。生產製造過程所使用溶劑僅
異丙醇  (isopropanol) 或乙酸異丁酯  
(isobutyl acetate) 。 
化學名稱  ：ψ,ψ-carotene；all-trans -lycopene；(all-E)-
lycopene；(all-E)-2,6,10,14,19,23,27,31 -
octamethyl -2,6,8,10,12,14,16,18,20, 
22,24,26,30 -dotriacontatridecaene  
C.A.S.編號  ：502-65-8 
分子式  ：C40H56 
結構式  ： 
分子量  ：536.9  
含量  ：番茄紅素總含量在 95%以上，全反式番茄紅
素 (all-trans -lycopene) 含量在 90%以上  
外觀  ：紅色結晶粉末  
特性   
 鑑別   
 溶解度  ：不溶於水，易溶於氯仿  
 類胡蘿蔔素檢
測 ：本品於丙酮中，加入 5%亞硝酸鈉溶液及 1 
N硫酸溶液後，呈色消失  
 溶於氯仿  ：本品溶於氯仿之 1%溶液外觀為澄清、橘紅色  
 分光光度測定  ：本品於己烷中，在波長約 470 nm有最大吸
20 
 光值  
 純度   
 其他類胡蘿蔔
素 ：5%以下  
 乾燥減重  ：0.5%以下  (40℃，4小時，20 mmHg)  
 鉛 ：1 mg/kg以下  
 殘 留 溶 劑  ：異丙醇 (isopropanol) ：0.1%以下  
乙酸異丁酯 (isobutyl acetate) ：1.0%以下  
分類  ：食品添加物第（八）類；第（九）類。  
用途  ：營養添加劑；著色劑。  
 21 
 第（八）類  營養添加劑  
第（九）類  著色劑  
§ 081 43 
§ 09014 
β-胡蘿蔔素  
β-Carotene  
別名  ：Blakeslea trispora 來源：  
CI Food Orange 5; INS No. 160a(iii)  
其他來源：  
CI Food Orange 5; INS No. 160a(i); CI (1975) 
No. 40800  
定義  ：本品主要由 all-trans -β-carotene組成，並可
能含有少量順式異構物及其他類胡蘿蔔
素。本品於商業製備可能與食用油製成懸
浮液或水分散性粉末。其順 /反式異構物之
比例可能略有差異。 亦可由真菌 Blakeslea 
trispora發酵產生。  
化學名稱  ：Blakeslea trispora 來源：  
β-Carotene, β, β-carotene  
其他來源：  
β-Carotene, β, β-carotene, 1,1' -(3,7,12,16 -
tetramethyl -1,3,5,7,9,11,13,15,17 -
octadecanonaene -1,18-diyl)bis[2,6,6 -
trimethylcyclohexene]  
C.A.S.編號  ：7235 -40-7 
化學式 ：C40H56 
結構式  ：All-trans -β-carotene ( 主要化合物 )  
分子量  ：536.88 
含量  ：96.0%以上  (總著色物 ，以β–胡蘿蔔素計 ) 
外觀  ：紅~棕紅色結晶或結晶狀粉末，對氧氣和光敏
感，故應保存於惰性氣體下之避光容器中。  
22 
 特性   
 鑑別   
 溶解度  ：不溶於水；幾乎不溶於乙醇；微溶於植物油。  
 類 胡 蘿 蔔 素  ：本品之丙酮溶液在連續加入亞硝酸鈉溶液  
(5%) 和0.5 M硫酸溶液後，顏色消失 。 
 吸光度  ：Blakeslea trispora 來源：  
吸光度比  (A455/A483) 介於 1.14至1.19。 
吸光度比 (A455/A340) 於0.75以上。  
其他來源：  
吸光度比  (A455/A483) 介於 1.14至1.19。 
吸光度比 (A455/A340) 於15以上。  
 純度   
 硫 酸 化 灰 分  ：Blakeslea trispora 來源： 0.2%以下  
其他來源： 0.1%以下  
 輔 助 著 色 物  ：除β-胡蘿蔔素以外之類胡蘿蔔素應佔總著
色物之 3.0%以下。  
 溶 劑 殘 留  ：Blakeslea trispora 來源：  
乙醇及乙酸乙酯： 0.8%以下  (總計或單一計 ) 
異丙醇： 0.1%以下  
乙酸異丁酯： 1.0%以下  
其他來源： - 
 鉛 ：2 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物第（八）類；第（九）類。  
用途  ：營養添加劑；著色劑。  
 
 
 
 23 
 第（十一）類  調味劑 
§ 1101 4 
L-麩酸鈉  
Monosodium L -Glutamate  
別名  ：Sodium glutamate, MSG, INS No. 621  
定義   
化學名稱  ：Monosodium L -glutamate monohydrate, 
glutamic acid monosodium salt monohydrate  
C.A.S.編號  ：142-47-2 
分子式  ：C5H8NNaO 4·H2O 
結構式  ： 
分子量  ：187.13  
含量  ：99.0%以上，以乾基計  
外觀  ：白色幾近無臭之結晶或結晶性粉末  
特性   
 鑑別   
 溶解度  ：易溶於水；略溶於酒精；幾乎不溶於乙醚  
 麩胺酸鹽  ：通過試驗  
 鈉鹽  ：通過試驗  
 純度   
 乾燥減重  ：0.5%以下  (98℃，5小時 ) 
 pH ：6.7 ~ 7.2 (5% 溶液 ) 
 比旋光度  ：[α]20 
D=+24.8～+25.3o (10% (w/v) 溶液，溶於
2 N鹽酸液，以乾基計 ) 
 氯化物  ：0.2%以下  (以Cl計) 
 吡咯烷酮羧酸  
(Pyrrolidone 
carboxylic acid)  ：通過試驗  
24 
  鉛 ：1 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物第（ 十一）類。  
用途  ：調味劑。  
第（十一）類  調味劑 
§ 11059  
茶胺酸  
L-Theanine  
 
 
 
分子式：C7H14N2O3  
分子量： 174.2   
化學名稱： (2S)-2-Amino -4-(N-ethylcarbamoyl)butanoic acid 
C.A.S.編號：3081 -61-6 
1. 含量  ：98.0 ~ 102.0% ( 以乾重計 )。 
2. 外觀  ：白色結晶粉末，無臭且略具特異甜味。  
3. 鑑別  ：(1) 本品水溶液  (1→1000) 5 mL ，加入 1 
mL寧海都靈  (ninhydrin) 溶液  (1→1000)，
加熱 3分鐘，應呈紫色。  
(2) 本品 1 g溶於稀鹽酸溶液  (1→2) 10 
mL，放入裝有回流冷卻器中水浴 6小時
後，加水至 20 mL。取此溶液 5 mL置入試
管中，加入氫氧化鈉 2 g。另取 1張紅色石
蕊試紙，以水溼潤後，覆蓋於試管口，將此
試管水浴 5分鐘後，石蕊試紙的顏色應轉為
藍色。  
4. 比旋光度  ：[α]20D=+7.7 ~ +8.5°( 取本品 2.5 g，加水 50 
mL)。 
5. 溶液狀態  ：本品 1 g溶於水 20 mL，其溶液應為無色，
25 
 且幾乎澄清。  
6. pH ：本品水溶液  (本品 1 g溶於水 100 mL) 之
pH值應為 5.0 ~ 6.0。 
7. 氯化物  ：0.021%以下  (以Cl計)。 
8. 鉛 ：2 mg/kg以下。  
9. 砷 ：3 mg/kg以下  (以As2O3計） 。  
10. 乾燥減重  ：0.5%以下  (在105℃下，3小時 )。 
11. 熾灼殘渣  ：0.2%以下。  
12. 分類  ：食品添加物第 (十一 )類。  
13. 用途  ：調味劑。  
 
 26 
 第（十一之一）類  調味劑 
§ 11-1-012 
甜菊醣苷  (來自 Stevia rebaudiana  Bertoni)  
Steviol glycosides from Stevia rebaudiana  Bertoni  
別名  ：INS No. 960  
定義  ：本品來自 Stevia rebaudiana Bertoni葉片，
以甜菊醇  (steviol) 為主鏈，並與任意數量
糖為主  (葡萄糖、鼠李糖、木糖、果糖、阿
拉伯糖、半乳糖和去氧葡萄糖 ) 之共軛或化
合結構。  
本品以熱水萃取甜菊葉片，透過其水相萃
取物通過吸附樹脂後濃縮並獲得甜菊醣苷
成分。樹脂藉由酒精溶劑清洗以釋放醣苷
類，產品再與甲醇或乙醇水溶液重新結
晶。離子交換樹脂可用於製造過程的純
化。最終的產物可能經由噴霧乾燥。  
化學名稱  ：另列於《附加規定》  
C.A.S.編號  ：另列於《附加規定》  
化學式 ：另列於《附加規定》  
結構式  ： 
 
 
 
 
 
甜菊醇（ R1 = R2 = H ）為甜菊醣苷之糖苷
配基。  
Glc、Rha、Fru、deoxyGlc 、Gal、Ara及
Xyl依序代表葡萄糖  (glucose)、鼠李糖  
(rhamnose) 、果糖  (fructose) 、去氧葡萄糖
木糖  (deoxyglucose xylose) 、半乳糖  
(galactose) 、阿拉伯糖  (arabinose) 及木糖  
(xylose)。 
含量  ：總含量在 95%以上。以乾基計，測定所有
27 
 來自 Stevia rebaudiana  Bertoni葉片生成之
甜菊醣苷，包含所有甜菊醇主鏈，及其共
軛、化合或固定之醣類  (Glc、Rha、Fru、
deoxyGlc 、Gal、Ara及Xyl)。 
外觀  ：白至淡黃色粉末，無臭或輕微特殊氣味。
甜度約為蔗糖之 200 ~ 300 倍。  
特性   
 鑑別   
 溶解度  ：易溶於酒精水溶液 (50:50)  
 HPLC層析圖形  ：與標準品相符  
 pH ：4.5 ~ 7.0 (1% 溶液 ) 
 純度   
 灰分  ：1%以下  
 乾燥減重  ：6%以下  (105℃，2小時 ) 
 殘留溶劑  ：甲醇在 200 mg/kg 以下  
乙醇在 5000 mg/kg 以下  
 砷 ：1 mg/kg以下  
 鉛 ：1 mg/kg以下  
 微 生 物 規 範  ：總生菌數： 1000 CFU/g 以下  
酵母菌及黴菌： 200 CFU/g 以下  
大腸桿菌：陰性  
沙門氏桿菌：陰性  
分類  ：食品添加物第（ 十一之一 ）類。  
用途  ：甜味劑。  
《附加規定》  
 
 
 
 
 
 
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38 
 第（十二）類   黏稠劑（糊料）  
§ 12012  
鹿角菜膠  
Carrageenan  
別名  ：Irish moss gelose ( 來自 Chondrus  spp.); 
Eucheuman ( 來自 Eucheuma spp.); 
Iridophycan ( 來自 Iridaea spp.); Hypnean ( 來
自Hypnea spp.); Furcellaran 或Danish agar 
(來自 Furcellaria fastigiata ); INS No. 407  
定義  ：本品為萃取自紅藻綱  (Rhodophyceae ；紅
藻) 之含水膠體，主要做為商業化原料之紅
藻科及屬如下：  
Furcellariacaea ：如 Furcellaria  
Gigartinaceae ：如 Chondrus 、Gigartina 、
Iridaea  
Hypnaeceae ：如 Hypnea  
Phyllophoraceae ：如 Phyllophora 、
Gynmogongrus 、Ahnfeltia  
Solieriaceae ：如 Eucheuma 、Anatheca 、
Meristotheca 。 
本品之分子結構，主要為半乳糖硫酸酯及
3,6-脱水半乳糖 ，與銨、 鈣、鎂、鉀、鈉鹽
組成之多醣 含水膠體。六碳醣共聚物以 α-
1,3與β-1,4形式結合。製程中添加一定比
例的陽離子，將顯著改變膠體特性。  
鹿角菜膠鍵結形態不同，可分類爲 kappa -、
iota-、lambda -鹿角菜膠。 Kappa -鹿角菜膠
主要是由 D-半乳糖 -4-硫酸基和 3,6-脫水 -D-
半乳糖組成之聚合物；  
iota-鹿角菜膠與 kappa -鹿角菜膠類似，惟第
2碳之 3,6-脫水半乳糖硫酸化。前述兩種鹿
角菜膠存在連續性變化之中間產物，其差
異在於第 2碳位置硫酸化程度。 Lambda -鹿
角菜膠由 D-半乳糖 -2-硫酸基  (1,3-鍵結 ) 或39 
 D-半乳糖 -2,6-雙硫酸基  (1,4-鍵結 ) 組成。  
鹿角菜膠萃取製程，海藻加水或鹼水中抽
取。沉澱濃縮的方法可由酒精沉澱及滾筒
乾燥，氯化鉀水溶液及冷凍濃縮等方法取
得。酒精濃縮法之純化過程中，使用的醇
類限制為甲醇、乙醇和異丙醇。商業用鹿
角菜膠可能使用糖達到標準化目的，使用
鹽獲得特定凝膠或增稠特性，滾筒乾燥者
可能含有乳化劑。  
C.A.S.編號  ：9000 -07-1 
外觀  ：白~淡褐色之精細至粗粒粉末，幾乎無臭。  
特性   
 鑑別   
 溶解度  ：不溶於乙醇 ；可溶於 80℃熱水，形成黏稠
類白色混濁流動液體；若先以乙醇、甘
油、飽和葡萄糖液或飽和蔗糖液潤濕，更
易分散於水中。  
 硫酸鹽  ：取本品 100 mg溶於水 20 mL中 (必要時加
熱)，加入氯化鋇試液  (1 N) 3 mL 和稀鹽酸  
(10%, w/v) 5 mL ，如果形成沉澱物則過濾
之。將溶液或濾液煮沸 5分鐘，出現白色
結晶沉澱。  
 半乳糖及脫水
半乳糖  ：半乳糖和 3,6-脫水半乳糖應存在。  
 含水膠體與主
要共聚物  ：取本品 4 g加入水 200 mL，於80℃熱水
浴，並持續攪拌至溶解。蒸發水應補足，
然後將溶液冷卻至室溫。溶液應變黏稠並
可能生成凝膠。取溶液或凝膠 50 mL加入
氯化鉀 200 mg，復熱，混合均勻後冷卻。
短紋理  (脆性 ) 膠體主要屬 kappa -鹿角菜
膠，順紋理  (彈性 ) 膠體主要屬 iota-鹿角菜
膠，如溶液未形成凝膠，則主要屬 lambda -
鹿角菜膠。  
 紅 外 線 吸 收  ：通過試驗  40 
  純度   
 乾燥減重  ：12%以下  (105℃至恆重 ) 
 pH ：8 ~ 11 (1% 分散液 ) 
 黏度  ：5 cp以上  (75℃，1.5%溶液 ) 
 硫酸鹽  ：15 ~ 40% (以SO 42-計) 乾基計  
 總灰分  ：15 ~ 40% 乾基計  
 酸不溶性灰分  ：1%以下  
 酸不溶物  ：2%以下  
 溶劑殘留  ：乙醇、異丙醇或甲醇，單項或總和計 0.1%
以下  
 微 生 物 規 範  ：準備 10倍稀釋溶液流程 ，取本品 50 g加入
450 mL Butterfield ’s 磷酸鹽緩衝溶液 ，並
以高速均質。  
總 (有氧 ) 生菌數 5000 CFU/g 以下  
沙門氏桿菌：陰性  
大腸桿菌：陰性  
 砷 ：3 mg/kg以下  
 鉛 ：5 mg/kg以下  
 鎘 ：2 mg/kg以下  
 汞 ：1 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物第（ 十二）類。  
用途  ：黏稠劑（糊料） 。 
 
 
 41 
 第（十七）類   其他  
§ 17015  
皂樹皮萃取物  
Quillaia Extracts  
別名  ：Quillaja extract, Soapbark extract, Quillay 
bark extract, Bois de Panama, Panama bark 
extract, Quillai extract; INS No. 999  
定義  ：本品係由 Quillaja saponaria  Molina 
(Rosaceae 屬) 磨碎內層樹皮或木材  (包括
莖與枝 ) 之水抽出物而製得  (Type 1) 或以
色層分離或水相超過濾萃取  (Type 2)。本
品含有由 quillaic acid 的配醣體所組成之數
種類三萜稀皂素  (triterpenoid saponins ‚ 
QS)。其他成分以多酚類及單寧為主，與少
量糖類與草酸鈣。商業化產品有液態或噴
霧乾燥粉末型態；噴霧乾燥粉末者可能使
用乳糖、麥芽糖醇或麥芽糖糊精作為載
體；液態產品可能使用苯甲酸鈉或乙醇保
藏。  
C.A.S.編號  ：68990 -67-0 
分子量  ：皂素單體約 1800至2300，與具有 8 ~ 10個
單醣單元之三萜類一致  
含量  ：皂素含量  
Type 1：20%~26% ，以乾基計  
Type 2：65%~90% ，以乾基計  
外觀  ：Type 1：紅褐色液體或淺棕色粉末，帶有粉
紅色調  
Type 2：淺紅棕色液體或粉末  
特性   
 鑑別   
 溶解度  ：極易溶於水，不溶於乙醇、丙酮、甲醇及
丁醇  
 起泡性  ：取本品粉末型態 0.5 g溶於水 9.5 g或本品
液體型態 1 mL溶於水 9 mL。取本品水溶42 
 液1 mL置於裝有水 350 mL之1000 mL 量
筒中，覆蓋量筒，劇烈搖晃 30次，然後靜
置。 30分鐘後記錄起泡液位  (mL)，其基準
值：  
Type 1：150 mL。 
Type 2：260 mL。 
 色層分析  ：本品主要波峰之滯留時間應與標準品中主
要皂素波峰 (QS-18)之滯留時間相符。  
 顏 色 及 濁 度  ：粉末型態測定：取本品 0.5 g溶解於水 9.5 g。
水溶液不應呈混濁。水溶液以水為對照，於
波長 520 nm測定吸光度，其吸光度：  
Type 1：1.2以下。  
Type 2：0.7以下。  
 純度   
 水分  ：6%以下  (粉末型態， Karl Fischer 法) 
 乾燥減重  ：液體型態 2 g，105℃，5小時： 
Type 1：50 ~ 80%  
Type 2：50 ~ 90%  
 pH ：3.7 ~ 5.5 (4% 水溶液 ) 
 灰分  ：Type 1：14%以下  
Type 2：5%以下  
以乾基計，粉末型態取 1.0 g測定，液態者
則以乾燥減重之殘渣測定  
 單寧  ：8%以下  (以乾基計 ) 
 鉛 ：2 mg/kg以下  
分類  ：食品添加物第（ 十七）類。  
用途  ：其他。