DOF: 28/06/2019
DECLARACIÓN  General de Pr otección de la Denominación de Origen Raicilla.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- SE.- Secretaría de  Economía.- Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial.
DECLARACIÓN GENERAL DE PROTECCIÓN DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN "RAICILLA"
El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, con fundamento en los artículos 2o. fracción V, 6o. fracción III, 157, 158, 163 y
164 de la Ley de la Propiedad Industrial vigent e al momento de la presentación de la solicitud, procede a publicar en el Diario
Oficial de la Federación, la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen "Raicilla", en los siguientes
términos:
I.- ANTECEDENTES
1.- Mediante escritos presentados ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, el 20 y 27 de junio  de 2017 y, 6 de
agosto de 2018, a través  de su representante, el Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla,  A.C., de nacionalidad mexicana, con
domicilio el ubicado en Morelos No. 26, Colonia Centro, Código Postal  46900, Municipio de Mascota en el Estado de Jalisco,
México, solicitó la Declaración General de Protección  de la Denominación de Origen "Raicilla".
2.- Con fundamento en el artículo 159 de la Ley de la Propiedad Industrial vigente al momento de la presentación de la
solicitud, se aportó la siguiente información:
I.- Nombre, domicilio y nacionalidad del solicitante;
II.- Interés jurídico del solicitante;
III.- Señalamiento de la denominación de origen;
IV.- Descripción detallada del producto o los productos terminados que abarcará la denominación,  incluyendo sus
características, compone ntes, forma de extracció n y procesos de producción o elaboración y sus modos de empaque , embalaje o
envasamiento;
V.- Lugar o lugares de extracción, producción o elaboración del producto que se trata de proteger con la denominación de
origen y la delimitación del territorio de origen, atendiendo a los caracteres geográficos y a  las divisiones políticas, y
VI.- Señalamiento detallado de los vínculos entre denominación, producto y territorio.
3.- Una vez efectuado el examen de los datos y documentos aportados, en términos del artículo 161 de la Ley de la Propiedad
Industrial vigente al mom ento de la presentación de la solicitud, el 12 de febrero de 2019,  se publicó en el Diario Oficial de la
Federación, el Extracto de la Solicitud de la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen "Raicilla",
otorgándose un plazo de dos meses, contados a partir de la fecha de su publicación para que cualquier tercero que justificara su
interés jurídico formulara  observaciones u objeciones y aportara las pruebas que estimara pertinentes.
4.- El 22 de febrero de 2019, el C. Jorge Antonio Dueñas Peña, por su propio derecho presentó escrito al cual se asignó el
número de folio 42701, mediante el que realiza  diversas observaciones u objeciones, a la solicitud de Declaración General de
Protección de la Denominación de Origen "Raicilla ".
5.- Mediante escrito presen tado el 12 de abril de 2019, al cual se asignó el número de folio 87053 , la persona moral Manejo
Integral y Local de Productos Agroforestales, A.C., por conducto de su apoderado  presentó un escrito mediante el que realiza
diversas observaciones u objeciones, a la solicitud de Declaración  General de Protección de la Denominación de Origen "Raicilla ".
6.- Por escrito presentado el 12 de abril de 2019, al cual se asignó el número de folio 87128, la persona  moral Consejo
Mexicano Promotor de la Raicilla, A.C., por conducto de su apoderado presentó un escrito a través del cual realiza observaciones
a la solicitud de Declaración General de Protección de la Denominación  de Origen "Raicilla ".
7.- Mediante escrito presentado el 14 de mayo de 2019, al cual se asignó el número de folio 1 10398, la  persona moral Consejo
Mexicano Promotor de la Raicilla, A.C., por conducto de su apoderado presentó un escrito a través del cual realiza diversas
manifestaciones a las observaciones u objeciones presentadas por la persona moral Manejo Integral y Local de Productos
Agroforestales, A.C., respecto a la solicitud de  Declaración General de Protección de la Denominación de Origen "Raicilla ".
II.- CONSIDERANDO
PRIMERO.-  De la documentación que dio origen a la presente Declaración se desprenden los siguientes  elementos:
De conformidad con el artículo 159 fracciones I y II de la Ley de la Propiedad Industrial vigente al momento  de la presentación
de la solicitud, la solicitud de Declaración General de Protección de la Denominación de Origen se presentó por escrito, y se
acompañó el comprobante de pago correspondiente, asimismo el  solicitante aportó la siguiente información.
1.- NOMBRE, DOMICILIO Y NACIONALIDAD DEL SOLICIT ANTE.
Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla, A.C., de nacionalidad mexicana, con domicilio el ubicado en Morelos No. 26,
Colonia Centro, Código Postal 46900, Municipio de Mascota en el Estado de Jalisco, México.
2.- INTERÉS JURÍDICO DEL SOLICIT ANTE.
La asociación civil denominada Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla, A.C., expresa su interés  jurídico, al ser estar
integrada por productores, envasadores y comercializadores de Raicilla, creada con el objeto de impulsar y promover laelaboración del plan de trabajo y la planeación estratégica de la Raicilla a  corto, mediano y largo plazo; la elaboración de estudios,
proyectos, programas integrales y convenios  sustentables conjuntame nte con productores, transformadores, comercializadores,
universidades, centros de investigación, organismos privados y las depen dencias de los tres niveles de Gobierno y entre sus
objetivos  se encuentra el impulsar los estudios y gestiones para la determinación de normas de calidad aplicables al producto y a
la "Denominación de Origen ", con fundam ento en la fracción II del artículo 158 de la Ley de la Propiedad Industrial, vigente al
momento de su presentación.
3.- SEÑALAMIENT O DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN.
"RAICILLA" de conformidad con el artículo 156 de la Ley de la Propiedad Industrial vigente al momento de la presentación de
la solicitud.
4.- DESCRI PCIÓN DEL PRODUCT O O LOS PRODUCT OS TERMINADOS QUE ABARCARÁ LA DENOMINACIÓN,
INCLUYENDO SUS CARACTERÍSTICAS, COMPONENTES, FORMA DE EXTRACCIÓN  Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN O
ELABORACIÓN Y SUS MODOS DE EMP AQUE, EMBALAJE O  ENVASAMIENT O.
De conformidad con el artículo 159 fracción IV de la Ley de la Propiedad Industrial vigente al momento de la presentación de
la solicitud, en la solicitud de Declaración General de Protección de la Denominación de Origen deben expresarse la descripción
detallada del producto o los productos terminados que abarcará la denominación, incluyendo sus características, componentes,
forma de extracción y procesos de producción o elaboración a que debe rá sujetarse el produc to, así como sus modos de
empaque, embalaje o envasamiento,  que se detalla a continuación:
La raicilla es un líquido de aroma y sabor derivado de la especie de maguey empleado y del proceso  de elaboración,
diversificando sus cualidades por el tipo de suelo, topografía, clima, agua, productor  (maestro raicillero), graduación
alcohólica, levaduras, entre otros factores que definen el carácter y las sensaciones organolépticas producidas por cada
Raicilla.
La Raicilla como producto terminado es un líquido que, de acuerdo a su tipo, es incoloro cuand o se madura en vidrio o
amarillento cuando se madura en recipientes de madera, o cuando se aboca sin madurarlo. " ... y "... que se obtiene por
la destilación de jugos fermentados con levaduras mexicanas,  espontaneas o cultivadas, extraídos de cabezas maduras
de los agave s "Agave maximiliana Baker , Agave inaequidens koch, Agave Valenciana, Agave angustifolia Haw, y Agave
rhodacantha ", entre  otros, con excepción del "Agave Tequilana Weber Azul", cocid os y/o tatemados , cosechados en el
territorio comprendido por la denominación de origen Raicilla.
RESUME N DE LAS CARACTERÍ STICAS DE LA RAICILLA
-  Es una bebida 100% de agave.
-  Contenido de alcohol de 35 a 55% alc. V ol. 20ºC.
-  Contenido de metanol de 30mg/100 ml. mínimo y máximo 300mg/100ml.
-  Envasado de origen.
-  Materia prima: Agaves silvestres o cultivados; "Agave Maxi miliana Baker, Agave  Inaequidens Koch, Agave
Valenciana, Agave Angustifolia Haw y Agave Rhodacantha " entre otros, con la excepción del "Agave Tequilana
Weber Azul ".
-  La Bebida 100% de agave permite la mezcla entre distintas destilaciones de Agaves  silvestres o cultivados.
-  Asimismo es permitido con el objeto de obtene r un sabor determinado la mezcla de las variedades de estas
especies que son múltiples.
 
-  Pueden realizarse destilaciones adicionales con ingredientes para incorporar sabores.
-  Pueden incorporarse a la raicilla directamente ingredientes para lograr sabores lo que se  conoce como abocado.
Existen dos tipos de Raicilla que por la región geográfica y los agaves que se utilizan para su producción tienen sabores
evidentemente diferentes, éstos son:
La Raicilla de la Costa  es aquella que está elaborada con los "Agaves Angustifolia Haw , y Rhodacantha ".
La Raicilla de la Sierra  es la que es elaborada con los "Agaves Maximiliana Baker , Inaequidens  Koch y V alenciana ".
ASPECT OS TÉCNICOS DE LA RAICILLA, MA TERIA PRIMA P ARA LA ELABORACIÓN DE LA  RAICILLA
Con excepción del "Agave T equilana W eber Azul ", están permitidos todos los magueyes o agaves  cultivados o silvestres, cuyo
desarrollo biológico haya transcurrido en el área geográfica correspondiente al territorio señalado en el punto 5 de la presente
Declaración, entre otros:
·  Agave maximiliana Baker , Agave inaequidens Koch, Agave valenciana (en la Sierra).
·  Agave angustifolia Haw y Agave rhodacantha (en la Costa).
Los magueyes o agaves deben estar maduros para cosecharse.
PROCESO DE PRODUCCIÓN O CA TEGORÍAS
Conforme al proceso utilizado, se obtienen tres categorías: Raicilla, Raicilla Artesanal y Raicilla T radición  Ancestral.Para tal efecto, la materia prima debe someterse al siguiente procedimiento para obtener Raicilla  en sus diferentes categorías,
mismos que se transcriben, tal y como aparecen en la solicitud:
1.- Raicilla:  Su elaboración debe cumplir con al menos las siguientes cuatro etapas y equipo:
1.1. Jimado: Corte de las hojas (pencas) a magueyes o agaves maduros.
1.1.2  Cocción: cocimiento de cabezas en hornos de pozo, mampostería o autoclave.
1.1.3  Molienda: tahona, molino egipcio o chileno, desgarradora, trapiche, o tren de molinos.
1.1.4  Fermentación: recipientes de madera, piletas de mampostería o tanques de acero inoxidable.
1.1.5  Destilación: alambiques, destiladores continuos, discontinuos o columnas de cobre o acero  inoxidable.
1.2. Raicilla ARTESANAL : su elaboración debe cumplir con al menos las siguientes cuatro etapas y  equipo:
1.2.1  Jimado: Corte de las Hojas (pencas) a magueyes o Agaves.
1.2.2  Cocci ón: cocimiento de cabezas de maguey en hornos de pozo o elevados de mampostería  calentados con gas o
leña.
1.2.3  Molienda: con mazo, tahona, molino chileno o egipcio, trapiche o desgarradora de golpe.
1.2.4  Fermentació n: oquedad es en piedra, suelo o tronco, piletas de mampostería, recipientes de madera o barro, pieles
de animal, cuyo proceso incluir la fibra del maguey (bagazo).
1.2.5  Destilación:  con fuego directo en alambiques de caldera de cobre u olla de barro y montera  de barro, madera,
cobre o acero inoxidable hasta 500 litros; cuyo proceso puede incluir la fibra del  maguey bagazo).
1.3 Raicilla TRADICIÓN ANCESTRAL : su elaboración debe cumplir con al menos las siguientes  etapas y equipo:
1.3.1  Cocción: cocimiento de cabezas de agave o maguey en hornos de pozo o mamposteria.
1.3.2  Molienda: con mazo sobre canoa o pileta de madera, tahona, molino chileno o egipcio.
1.3.3  Fermentació n: oquedad es en piedra, suelo o tronco, piletas de mampostería, recipientes de madera o barro, pieles
de animal, cuyo proceso debe incluir la fibra del maguey (bagazo).
1.3.4  Destilación: con fuego directo producido con leña en olla de barro y montera de barro o madera;  cuyo proceso debe
incluir la fibra del maguey (bagazo).
 
CATEGORIAS DE RAICILLA
2. CA TEGORIAS
La Raicilla puede someterse a distintos tratamientos para dar origen a las siguientes clases:
2.1 Joven Blanco o Plata
Raicilla incolora y translúcida que no es sujeta a ningún tipo de proceso posterior .
2.2. Envejecida o Madurada en V idrio
Raicilla estabilizada en recipiente de vidrio más de 12 meses, bajo tierra o en un espacio con variaciones mínimas de
luminosidad, temperatura y humedad.
2.3. Reposada u Oro
Raicilla que debe permanecer entre 2 y 12 meses en recipientes de madera, en un espacio con variaciones mínimas de
luminosidad, temperatura y humedad.
2.4. Añejada
Raicilla que debe permanecer más de 12 mese s en recipientes de madera, en un espacio con variaciones mínimas de
luminosidad, temperatura y humedad.
2.5. Abocado con Raicilla al que se debe incorporar directamente ingredientes para incorporar  sabores.
2.6. Desti lado con Raicilla únicamente Artesanal o Tradicional que se debe someter a una desti lación  adicional, con
ingredientes para incorporar sabores.
5.- LUGAR O LUGARES DE EXTRACCIÓN, PRODUCCIÓN O ELABORACIÓN DEL PRO DUCT O QUE  SE TRATA DE
PROTEGER CON LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN Y DELIMIT ACIÓN DEL TERRIT ORIO  DE ORIGEN, ATENDIENDO A LOS
CARACTERES GEOGRÁFICOS Y A LAS DIVISIONES POLÍTICAS.
A) Regiones del Estado de Jalisco, productoras de Raicilla:
Municipios de Atengo, Chiquilistlán, Juchitlán, Tecolotlán, Tenamaxtlán, Puerto Vallarta, Cabo Corrientes,  Tomatlán, Atenguillo,
Ayutla, Cuautla, Guachinango, Mascota, Mixtlán, San Sebastián del Oeste y T alpa de Allende.
B) Regiones del Estado de Nayarit, productoras de Raicilla:
Municipio de Bahía de Banderas.
6.- SEÑALAMIENT O DET ALLADO DE LOS VÍNCULOS ENTRE DENOMINACIÓN, PRODUCT O Y TERRIT ORIO.De conform idad con los artículos 156 y 159 fracción VI de la Ley de la Propiedad Industrial vigente al momento de la
presentación de la solicitud, entre los requisitos necesarios para la protección de la denominación de origen, el solicitante debe
acreditar que la calidad  o características del producto se deben  exclusivamente al medio geográfico, comprendiéndose los
factores naturales y humanos, y por tanto el señalamiento detallado de los vínculos entre denominación, producto y territorio, tal
como se describe  a continuación:
A) FACTORES NA TURALES.
De acuerdo  a la solicitud y a su documentación anexa, se indica que la calidad o características del producto se deben
exclusivamente al medio geográfico, compren diendo en éste los factores naturales y humanos, conforme a la siguiente
transcripción:
Constituido por los aspectos geográficos, climáticos, biológicos y geológicos que hacen que las plantas  con las que se
produce la raicilla puedan reproducirse naturalmente o de manera programada en toda la región enriquecidas por los
componentes de la tierra , únicos por el tipo de suelos y clima que tienen y, por supuesto, en coordinaci ón al conocimiento de los
productores sin los cuales la raicilla no existiría.
La zona de producción  natural de la raicilla, es la Región Costa Sierra Occidental, Sierra de Amula, Sierra  costa sur y
Municipio de Bahía de Banderas en el Estado de Nayarit en donde los agaves utilizados en su producción se encuentran en el
clima semicálido propio de la región.
La zona de producción de la Raicilla se carac teriza por tener una variedad importante de recursos  naturales, en ella se
encuentran extensiones amplias de bosque, yacimientos mineros y agua.
Altura media sobre el nivel del mar:
El promedio  para toda la región es de 1,401 msnm, con altura mínima de 0 m en el municipio de Bahía de Banderas y máxima
de 1,720 m en el Municipio de Cuautla.
 
La precipitación pluvial promedio para la región es de 1,024 mm anuales; con mínimas de 891 mm en el municipio de
Mascota, y máxima de 1,442 mm en el municipio de San Sebastián del Oeste.
La temperatura promedio regional es de 20.2 °C.; con mínimas de 18.7 °C en San Sebastián del Oeste y máxima de 21.8 °C
en Mascota, su clima es semicálido.
La Sierra Occidental por ejemplo ocupa un área considerable en la Entidad, 190,345.852 km² equivalente  al 24.6% de la
superficie total del estado de Jalisco.
Estas sierras tienen dos tipos de rocas: granito y las rocas volcánicas con alto contenido de sílice. Se trata en ambos casos de
rocas ígneas.
Las sierras donde se produce la raicilla están constituidas en más de la mitad de su extensión por un enorme cuerpo (o
cuerpos) de granito, ahora emergido. A estas masas intrusivas de gran tamaño se les llama  batolitos y siempre se les encuentra
asociados a cordilleras.
En su estad o actual, el batolito integra una sierra de mediana altitud en la que se han abierto amplios  valles intermontanos de
excavación, todavía con muy escaso relleno aluvial y casi siempre con un drenaje  hacia el sur que desemboca en el Océano
Pacífico. Se levanta más o menos abruptamente del mar y  presenta un desarrollo incipiente de valles y llanuras costeras.
Dentro de los límites estatales jaliscienses la subprovincia de las Sierras de la Costa de Jalisco presenta  los siguientes
sistemas de topoformas: Gran Sierra Complej a; Sierra de Cumbres Tendidas; Meseta Lávica;  Meseta Lávica con Cañadas;
Lomerío; Lomerío con Llanos Aislados; Valle Intermontano; Valle Intermontano  con Lomeríos; Valle Intermontano con Terreno
Ondulado; Valle Ramific ado con Lomeríos; Cañón; Llanura  Costera con Delta; Llanura Costera con Laguna Costera; Laguna
Costera; Pequeña Llanura con Lomeríos.
La complejidad fisiográfica de la subprovincia determina el desarrollo de un complicado y diverso mosaico  edáfico.
Geología
La geología regional se encuentra caracterizada  por tener en su mayoría rocas cenozoicas, terciario e ígneas extrusivas tales
como volcánicas, ácidas y en menos medida básica.
En las sierras de Jalisco se encuentran siete tipos distintos de vegetación, Selva Baja Caducifolia, Bosque  de Pino, Bosque de
Pino-Encino, Bosque de Encino-Pino, Bosque de Encino, Matorral Subtropical y Pastizal  Inducido.
B) FACTOR HUMANO.
Historia, T radición y Cultura.
De la inform ación del libro "La Raicilla, Herencia y patrimonio cultural de Jalisco" editad o por Editorial  Universitaria del Centro
Universitario Valles de la Universidad de Guadalajara, escrito por Franco, Sanchez,  Goyas, Trujillo, Navarro, Zamudio, Nuño,
Zurita, T ulet, Carreón, se menciona lo siguiente:
"No se sabe con precisión el origen de la palabra raicilla para denominar uno más de los distinto s vinos destilados de la
gran familia de los mezcales. Algunos productores de dicha bebida creen que  el nombre deriva de la necesidad de evadir
a las autoridades que buscaban el control de su producción durante el virreinato, periodo caracte rizado, como ya se vio,
por las constantes  prohibiciones hacia vinos de maguey; entre otros términos, los taberneros le dieron el nomb re de
raicilla para confundir a las autoridades novohispanas y no quedar dentro de las prohibiciones  a que el mezcal estaba
sujeto (Dueñas, 201 1:19).La bebida no aparece nombrada, por ejemplo, en la relación de bebidas alcohólicas que a fines del periodo colonial eran
usuales en los alrededo res de Guadalajara. Esto no quiere decir , sin embargo,  que no fuera conocida en los pueblos y
reales de minas del occidente jalisciense. En todo caso, la palabra raicilla hacía alusión a uno más de los llamados vinos
de la tierra, es decir , a las bebidas  alcohólicas originarias de América. Como bien lo señala Ana Valenzuela, a diferencia
del tequila,  cuyo origen tiene una connotación local bien definida, la producción de la raicilla se originó en una vasta área
geográfica que agrupa al menos a quince municipios jaliscienses, lo que probablemente  impidió que el nombre aludiera a
un origen geográfico (2008: 98-99)
La misma autora, utilizando como fuente a Lázaro de Arregui, quien escribiera principios del siglo XVII, señala que en
ese entonces se creía que el vino destilado de agave mediante alquitara se obtenía de la " raíz y asientos de las pencas "
Del mezcal (2008:99), lo cual podría estar relac ionado  con el origen  del nombre. Sin embargo, otros cronistas coinciden
con lo señalado por la Arregui. Así, en su extens a crónica sobre la provincia de Sonora inscrita en la segunda mitad del
siglo XVIII,  Ignace Pfef ferkorn, Fraile jesuita de origen alemán, escribió: los licores de uva se desconocen en
Sonora. Los materiales usados aquí son las granadas y el mezcal. De la raíz de este último se destila  la mayor parte de
los licores que aquí se toman. Es muy difícil obtener una suficiente provisión de estas raíces porque crecen sólo en
escabrosas montañas. Algunas veces hasta ocho días no son bastantes para juntar suficientes raíces. Se encuentra
únicamente en lugares donde los apaches  tienen su morada, por lo que su obtención es muy peligrosa. Los españoles
que destilan  licores están  bien conscientes de esas dificultades por lo que cobran ocho florines por cada medida
(2008:163)
En su calida d evangelizador , Pfefferkorn había pasado desde 1756 hasta 1767 (fecha en que fue expulsado junto con el
resto de frailes de la orden jesuita) Conviviendo con la cernías pima, serí, ópata, y yaqui en los desiertos y montañas de
Sonora, por lo que no conocía a fondo de lo que  hablaba; en otro apartado Pfef ferkorn describe el proceso de cocción:
Para destilar esta bebida (el mezcal) las raíces deben prepararse de la siguiente manera: se hace un agujero redondo y
profundo en la tierra y se le forma de abajo arriba con piedras, una descansando  sobre la otra, como si fuera pared para
que quede un espacio al centro. Ese espacio se llena con leña y se le prende fuego para que las piedras se calienten
casi al rojo vivo. Cuando el fuego ha consumido la leña se llena el hoyo de raíces limpias y descortezadas y se vuelve a
cubrir con ramas  y tierra para conservar el calor . Las raíces permanecen toda la noche en este horno y al día siguiente
están totalmente asadas y listas para destilar el licor. Muy pocos tienen el equipo necesario para ser destilación y
aquellos que lo tienen son por lo general españoles que demandan un buen pago por su  servicio (2008: 61).
De su descripción se infiere que posiblemente esté hablando de una variedad pequeña de mezc al, ya que señala que las
piñas eran tan gruesas como la cabeza de un hombre (2008:60), en todo caso, lo que interesa es el nombre que ambos
cronistas le asignan a la materia prima; no quiere decir por tanto que lo que se destilaba eran las raíces de los agaves,
sino que le llamaban raíz al tallo o piña  del agave.
La Raicilla, al ser una más de las bebidas destiladas provenientes de los agaves mexica nos y por su cercanía
geográfica, guarda profunda semejanza con los antecedentes históricos del tequila, y en general poseen orígenes
comunes; de hecho, hasta fines del siglo XIX el tequila (entonces aún llamado vino mezcal) también se laboraba con
diversas especies de agaves.
En el interesante artículo "Influencia asiática en la producción de mezcal en la costa de Jalisco. El caso de la Raicilla "
escrito por Ana G. Valenzuela Zapata, Aristarco Regalado Pinedo y Michiko  Mizoguchi, mencionan en sus páginas 98 y
99:
Los destilados de mezcal obtenidos en la costa norte y en la Sierra Occidental de Jalisco son llamados "Raicilla ". En la
actualidad se obtiene Raicilla en 15 municipios de este estado: Cuautla,  Atenguillo, Guachinango, Mascota, San
Sebastián del Oeste, Mixtlán, Talpa de Allende (estos  municipios se les considera "zona de origen "), Ayutla, Cabo
Corrientes, Puerto Vallarta, Tomatlán,  Atengo, Chiquilistlán, Juchitlán, Tecolotlán y Tenamaxtlán (Éstos últimos se les
considera " zona  admitida ") (Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla, 2000). Esta amplitud regional en la que se
produce Raicilla impidió probablemente que el nombre aludiera un origen geográfico. En cambi o, es plausible que se le
llame de ese modo debido a un efecto visual que invita a pensar que es a partir  de la raíz del agave de donde se obtiene
el destilado.
Recurramos otra vez al testimonio de 1621 de Domingo Lázaro de Arregui, cuando aseguró que el mencionado "vino
"por alquitara se obtenía de la "raíz y asiento de las pencas" del mezcal (Arregui,  1980:106). Por supuesto que la versión
popular que corre por algunos lugares de la costa relativa el nombre de Raicilla es más atractiva. Tal versión  refiere que
un minero de San Sebastián del Oeste y productor de Raicilla, con el fin de burlar las prohibiciones virreinales sobre la
producción de licores,  bautizó la bebida bajo el nombre "vago de Raicilla ".
. . .
La bebida Raicilla es extraída y producida en los Estados de Jalisco y Nayarit y cada municipio  presenta características
propias, derivadas de la variedad de los agaves utilizados y descritos  anteriormente además del proceso utilizado, lo que
permite su identificación y distinción con otras  bebidas nacionales y extranjeras.
Existen vestigios que la raicilla ha sido fabrica da en dicho estado desde hace más de 500 años por los pobladores,
aprovechando el conocimiento de los españoles quienes implantaron métodos de  destilación más eficaces.
Existen algunos testimonios más recientes que datan de finales del siglo XIX que obran en el archivo  Municipal de San
Sebastián del Oeste, Jalisco, particularmente de documentos de los años 1894 y 1897 donde  se hace del conocimiento
de la autoridad el expendio de establecimientos de vino  Mezcal. "
. . .
 
Históricamente podríamos concluir que la Raicilla al igual que el T equila es un Mezcal, sin embargo,  al alcanzar el T equila
el reconocimiento y prote cción del Estado como Denominación de Origen que vinculaba a dicha denom inación de Origencon el Agave Tequilana Weber Azul, la Raicilla no pudo  llamarse Tequila puesto que su producción no se realiza con ese
agave. Por otro lado, tampoco  podía llamarse Mezcal toda vez que la región de Raicilla no pertenece a la región de la
denominación  de origen Mezcal, por lo que la afectación que tuvo fue muy grande orillándola a la creación de su propia
identidad. Usando los agaves que el tequila tiene prohibido usar y estando fuera de la región  de la denom inación de
origen Mezcal, la Raicilla comenzó a llamarse RAICILLA.
Reconociendo la situación antes planteada y debido al desarrollo propio de la Raicilla, el Gobierno  del Estado de Jalisco
por decreto de 14 de diciembre de 2000, estableció como nombre oficial de uno de los pueblos de la Sierra Occidental
dentro del Municipio de Mascota a "CIMARRON CHICO DE LA  RAICILLA "."
SEGUNDO .- En relación  con el escrito de observaciones y objeciones a la solicitud de Declaración  General de Protección de
la Denominación de Origen "Raicilla " presentadas, lo siguiente:
1.- El C. Jorge Antonio Dueñas Peña, preciso como principales argumentos los que a continuación  se indican:
Refiere que en el Capít ulo 4.- Descripción detallada del producto, en cuanto al apartado "PRO CESO DE PRODUCCION O
CATEGORÍAS" numeral 1.2.2, no se usa el gas ya que los hornos no están acondicionados  para tal fin.
Continúa señalando que a diferencia de lo señalado en el punto 1.2.4 y 1.2.5 del apartado "PROCESO DE PRODUCCION O
CATEGORÍAS", se fermenta en recipientes de 200 litros de PVC con todo y fibra y no se utiliza en la destilación la olla y montera
de barro, en relación al numeral 1.3., sigue mencionando que no existen antecedentes de esta producción de "Raicilla" el
concepto se copió del proceso del mezcal.
Manifestó que respecto al numeral 5 del extracto relativo al lugar o lugares de extracción, producción o elaboración del
producto que se trata de proteger con la denominación de origen, que no hay antecedentes de elaboración de "Raicilla" en ese
municipio BAHÍ A DE BANDERAS como tampoco en la actualidad.
Al respecto, es importan te señalar que el artículo 159 fracciones I, II, III y VI de la Ley de la Propiedad  Industrial vigente al
momento de la presentación de la solicitud, establecía que para la protección de una  Denominación de Origen debería acreditarse
el vínculo entre el produ cto y el medio geográfico, lo que en la solicitud que se presenta se acredita con los resultados del estudio
de investigación y docum entación  científica aportado y consistente en el Estudio Técnico justificativo para lograr la Denominación
de Origen  "Raicilla ", además de dos publica ciones tituladas La raicilla, Herencia y Patrimonio de Jalisco, prologo  Margarita Franco
Gordo; Ramón Goyas Mejía y otros. Edit. Editorial Universitaria: Universidad de Guadalajara, 2015, e Influencia asiática en la
producción de mezcal en la costa de Jalisco:  el caso de la raicilla, Valencia Zapata, Ana G., Regalado Pinedo Aristarco y
Mizoguchi Michinko, México y la Cuenca del Pacífico, Universidad de Guadalajara, México, Vol. 11, núm. 33/ septiembre-
diciembre de 2008, por lo que los argumentos del interesado son insuficientes para acreditar su dicho, ya que no presenta
pruebas ni crea convicción en esta Autoridad para que se allegue de otros elementos que considere necesarios para emitir la
Declaración General de Protección de la Deno minación de Origen "Raicilla ", toda vez que los argumentos que hace valer no
logran no desvirtuar las características para la emisión de la Declaración General de Protección  de la Denominación de Origen
"Raicilla ".
También manifiesta que los destilados de mezcal obtenidos en la costa norte y en la Sierra Occidental de Jalisco son llamados
"Raicilla". En la actualidad se obtiene Raicilla en 15 municipios de este estado y se relacionan, debiendo decir , 16 municipios de
ese Estado. Al respecto esta Autoridad ha consi derado los 16 Municipios referidos por el solicitante, dentro del cual encontramos
Guachinango desde la publicación en el Diario Oficial de la Federación del 12 de febrero de 2019, relativa al Extracto de la
solicitud de Declaración  General de Protección de la Denominación de Origen Raicilla, la referencia relativa a 15 municipios es
una transcripción de lo presentado por el solicitante de la Denominación de Origen "Raicilla ".
2.- Respecto al escrito de observaciones y objeciones presentado el 12 de abril de 2019, por la persona  moral Manejo Integral
y Local de Productos Agroforestales, A.C., por conducto de su apoderado, esta Autoridad determina que lo planteado por el
solicitante en el sentido de hacer valer dispos iciones de la Ley de la Propiedad Industrial que se reformaron y adicionaron
mediante Decreto publicado en el Diario Oficial de la Federación el pasado 13 de marzo de 2018, no resulta aplicable toda vez
que el artículo Quinto transitorio de  dicho Decreto de manera clara establece que:
"Quinto.- Las solicitudes de denom inaciones de origen que se encuentren en trámite a la entrada en vigor del
presente Decreto se resolverán conforme a las disposiciones vigentes  al momento de su presentación. "
 
En atención a lo anterior , se reitera que no es dable aplicar dichas disposiciones al caso en estudio, ya que como se refirió en
el numeral I de los Antecedentes de la Declarac ión que nos ocupa, el inicio del trámite comenzó con la presentación de escritos
de fechas 20 y 27 de junio de 2017, es decir , antes de la publicación  de la reforma y adición a la Ley de la Propieda d Industrial
que el interesado invoca.
No obstante, esta Autoridad estima que el solicitante Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla, A.C., con los resultados del
estudio de investigación y documentación científica aportado y consistente en el Estudio  Técnico justificativo para lograr la
Denominación de Origen "Raicilla ", además de dos publicaciones tituladas  La raicilla, Herencia y Patrimonio de Jalisco, prologo
Margarita Franco Gordo; Ramón Goyas Mejía y otros.  Edit. Editorial Universitaria: Universidad de Guadalajara, 2015, e Influencia
asiática en la producción de mezcal en la costa de Jalisco: el caso de la raicilla, Valencia Zapata, Ana G., Regalado Pinedo
Aristarco y Mizoguchi Michinko, México y la Cuenca del Pacífico, Universidad de Guadalajara, México, Vol. 11, núm. 33/
septiembre-diciembre de 2008, cumple con todos los requisitos señalados en la ley de la materia y acredita las condiciones para
la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen "Raicilla ", por lo que no es necesario  que esta Autoridad se
allegue de otros elementos que considere necesarios para emitir la  presente Declaración.
Finalmente, es necesario precisar que las denom inaciones de origen se han erigido en un mecanismo  ideal para resguardar la
creatividad que implica la elaboración de produc tos a partir de métodos tradicionales,  vinculados a las costumbres de productoresde zonas geográficas delimitadas y que se caracterizan por contener una importante  carga histórica y cultural, las cuales son
pieza importante del desarrollo productivo de  muchas regiones y una muestra significativa de la riqueza natural y cultural del país.
III.- RESOLUTIVOS
PRIMERO. - Se otorga la protección de la Denominación de Origen "Raicilla", con la que se designan a los productos descritos
en el CONSIDERANDO PRIMERO de la presente Declaración, en términos de la Ley de  la Propiedad Industrial.
SEGUNDO. - El origen, calidad y características establecidas en la presente Declaración General de Protección de la
Denominación de Origen "Raicilla", serán garantizadas en los términos que fije la Norma  Oficial Mexicana que emita la autoridad
competente.
TERCERO. - El Estado Mexicano será el titular de la Denominación de Origen "Raicilla", y ésta sólo podrá  usarse mediante
autorización que expida el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, a las personas  físicas o morales que reúnan los requisitos
establecidos en el artícu lo 165 BIS 14 de la Ley de la Propiedad  Industrial vigente al momento en que surta efectos la presente
Declaración.
Para tal efecto, el Instituto recibirá y tramitará las solicitudes de autorización de uso de dicha  Denominación de Origen, a partir
de los 90 días naturales a la fecha en que se publique en el Diario Oficial de la Federación la acreditación y, en su caso,
aprobación a la entidad  para evaluar la conformidad de la Norma  Oficial Mexicana, ordenamiento al que hace referencia la
presente publicación.
CUART O.- La vigencia de la prese nte Declaración General de Protección de la Denominación de Origen  "Raicilla", estará
determinada por la subsistencia de las condiciones que la motivaron, en términos del artículo  161 de la Ley de la Propiedad
Industrial vigente al momento en que surta efectos la presente Declaración.
QUINT O.- El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, de conformidad con el artículo 165 BIS 12 de la Ley de la
Propiedad Industrial vigente al momento en que surta efectos la presente Declaración, de manera directa o por conducto de la
autoridad competente realizar á las gestione s necesaria s para obtener el reconocimiento en el extranjero de la Denominación de
Origen "Raicilla", de conformidad con los T ratados  Internacionales, acuerdos comerciales o legislación del país que corresponda.
SEXTO.- La presente Declaración surtirá sus efectos al día siguiente de su publicación en el Diario Oficial  de la Federación.
La presente  se signa con fundamento en los artículos 1o., 2o. fracción V, 6o. fracción III, 7o., 7o. Bis 1, 7o. Bis 2, 157, 158,
163 y 164 de la Ley de la Propiedad Industrial , vigente al momento de la presentación de la  Solicitud de la Declaraci ón General de
Protección de la Denominación de Origen "Raicilla "; 1o., 2o., 3o. fracción III, inciso a), 4o., 5o., 7o. fracciones III, V y XVI y 8o.
fracción V del Reglamento del Instituto Mexicano  de la Propiedad Industrial , y 1o., 2o., 5o. fracción III, inciso a), 1 1 fracciones III, V
y XVI y 12 fracción V de su  Estatuto Orgánico .
Ciudad de México, a 14 de junio de 2019 .- El Director General Adjunto de Propiedad Industrial , Alfredo  Carlos Rendón
Algara .- Rúbrica.
(R.- 483064)