MODIFICA DECRETO N° 239, DE 1993, DEL 
MINISTERIO DE AGRICULTURA , QUE APRUEBA 
REGLAMENTO GENERAL DEL SISTEMA  OBLIGATORIO 
DE CLASIFICACION DE GANADO,  TIPIFICACION, 
MARCA Y COMERCIALIZACION DE CARNE  BOVINA. 
 
Santiago,  
 
DECRETO SUPREMO  N° 
VISTO: Lo dispuesto en los artículos 32 N°8 
y 35° de la Constitución Política de la 
República de Chile ; en los artículos 2°, 3°, 
4°, 5° y 10° de la ley N°19.162 ; en el 
Decreto Supremo N° 239, de 1993, del 
Ministerio de Agricultura ; y en la 
Resolución N° 7, de 2019, de la Contraloría 
General de la República.  
 
    CONSIDERANDO:  
1.- Que, el Decreto N° 239 , de 1993, del 
Ministerio de Agricultura, que aprueba el 
reglamento general del sistema obligatorio de 
clasificación de ganado, tipificación, marca 
y comercialización de carne bovina,  regula 
principalmente la clasificación del ganado 
(sexo y edad por cronometría dentaria  según 
NCh 1.423 Of. 1994), tipificación (categorías 
V, C, U, N u O, según NCh 1.306 Of. 2015) y 
marcas de sus canales, la venta al público, 
requisitos que deben cumplir las carnes 
nacionales e importadas, además se refiere a 
la fiscalización del sistema. En este, se 
indica que la carne bovina a nivel del 
consumidor se debe comercializar informando 
sobre la categoría de tipificación.  
 2.- Que, la tipificación es un parámetro 
construido en base a la clase del animal  
(novillo, vaquilla, vaca joven, toro, entre 
otras), cronometría dentaria y grasa de cobertura que es obligatorio solo hasta la 
canal. 
 
3.- Que, la inclusión de la letra de ti pificación en el rotulado de las 
carnes tuvo como objetivo inicial entregar información al consumidor, sin 
embargo, contribuyó que a lo largo del tiempo la categoría V terminara 
interpretándose como un parámetro de calidad de carne, lo cual no es el 
objetivo ni el alcance de la Norma de tipificación NCh 1306 Of. 2015.  
4.- Que, en la experiencia comparada en los países donde existe un sistema 
de clasificación de calidad de carne, este es de carácter voluntario y 
utiliza factores intrínsecos de la carne, como lo son el marmoleo, color 
de músculo y color de la grasa, además d e factores extrínsecos asociados 
al manejo del sistema productivo, estando las normas obligatorias 
restringidas a la evaluación de canales y normalmente a plantas faenadoras 
de un tamaño mediano a grande. De esta manera, la categoría asignada a las 
canales no llega hasta el producto final y, como consecuencia, no llega al 
consumidor.  Estos sistemas son complementados con información adicional de 
interés de los consumidores.  
5.- Que, los cambios propuestos tienen por objeto favorecer la armonización 
normativ a entre Chile y el resto del mund o. 
6.- Que, se hace necesario efectuar cambios al sistema obligatorio de 
clasificación de ganado, tipificación, marca y comercialización de carne 
bovina, debido a que la NCh 1306:2015, “Canales de bovino -Definiciones y 
tipificación”, establece que su alcance de aplicación es solo para “las 
canales de bovino aptas para consumo humano”, por lo cual no tiene alcances 
en los cortes de carnes.  
7.- Que, esta medida favorece al consumidor, entregando una mayor oferta de 
productos , permitiéndole acceder a cortes de distintas canales, e 
incentivando a la cadena a generar productos de mayor valor basados en 
atributos de calidad de las carnes . 
8.- Que, se mantiene la tipificación de canales como herramienta de apoyo 
a las tra nsacciones de canales y sus carnes . 
9.- Que, la modificación desvincula la categoría de la canal como parámetro 
de calidad de carnes a nivel del consumidor.  
10.- Que, se incorpora un sello obligatorio que indica que la carne proviene 
de animales nacidos, criados y faenados en Chile.  
11.- Que, se incorpora un segundo sello voluntario ,para las cortes envasados 
con sello obligatorio , compuesto  de dos subsellos  de calidad: el primero 
será un sello azul para carnes con mayor contenido graso y marmoleo; el segundo será un sello verde para carnes para b ajo contenido graso y 
marmoleo.  
12.- Que, el retiro de la letra asociada a la tipificación de canales, 
presente ac tualmente, se hará de forma paulatina de los cortes y se mantiene 
la clasificación  de ganado y tipificación de sus canales a nivel de 
mataderos, la que facilita la relación comercial entre producto r y planta 
faenadora.  
13.- Que, los cambios permitirán hacer más efi caz la fiscalización por 
parte de los servicios públicos.  
 
 
    DECRETO:  
ARTÍCULO PRIMERO: MODIFIQUESE el Decreto N°239, de 1993, del Ministerio de 
Agricultura y del entonces Ministerio de Economía, Fomento y 
Reconstrucción, que aprueba REGLAMENTO GENERAL DEL SISTEMA OBLIGATORIO DE 
CLASIFICACION DE GANADO, TIPIFICACION, MARCA Y COMERCIALIZACION DE CARNE 
BOVINA EN EL SENTIDO QUE INDICA: 
1.- MODIFIQUESE  el artículo 1° en el siguiente sentido:  
a) REEMPLACESE  la letra l) por la siguiente:  
“l) l) Producto: Carne enfriada, refrigerada o congelada, en cualquier 
etapa de su comercialización, ya sea cortes mayores o menores y canales. ” 
b) AGREGUENSE LAS SIGUIENTES LETRAS o), p), q), r) y s ) nuevas:  
“o) Timbre de tipificación: Aquel utilizado para imprimir las marcas de 
tipificación en las canales de bovino, descrito en la Norma Chilena 1.424 
Of. 2002  
p) Sellos: Distintivos gráficos que acreditan el cumplimiento de los 
requisitos establecidos en el artículo 23 del presente reglamento.  
q) Rótulo: Marbete, etiqueta, marca, imagen u otra materia descriptiva 
o gráfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado , marcado en 
relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento.  
r) Carne en manta: Grupo de cortes menores deshuesados  (no separados) , 
pertenecientes al cuarto anterior o posterior de la media canal.  
s) Certificado: Documento emitido por una entidad certificadora  de la 
ley Nº 19.162  inscrita en el registro oficial del Servicio , que permite 
asegurar que el ganado, canal o producto, cumple con los reglamentos, con 
las normas chilenas oficiales, o sus equivalentes extranjeras reconocidas 
por el Ministeri o de Agricultura, y otros documentos normativos 
pertinentes. ” t)     Envasado: todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente, 
listo para ofrecerlo al consumidor . 
 
2.- REEMPLACESE en  el artículo 2° inciso segundo , la expresión “93” por 
“2015” y la expresión “94” por “2002”.  
3.- REEMPLACESE en el artículo 3° inciso primero y tercero , la expresión 
“95” por la expresión “1999”.  
4.- REEMPLACESE EL TEXTO DEL ARTÍCULO 5° POR EL SIGUINETE:  
“Artículo 5°. - Los mataderos y demás establecimientos o industrias que 
procesen, desposten o manipulen carne para la venta al por mayor o al 
detalle, tendrán la obligación de adoptar todas las med idas que sean 
necesarias para impedir que dicha carne pierda la indicación de su 
procedencia y se confunda con carnes de otro origen.  
    Los vendedores o distribuidores de carnes estarán siempre obligados a 
identificar en la factura o guía de despacho o en las notas internas que 
sustituyan o se remitan a tal documentación, la categoría de la canal o el 
nombre de los cortes  menores, según corresponda, y la procedencia de las 
carnes que expendan o entreguen. ” 
5.- INTERCALESE en el inciso final del art ículo 6°,  entre las expresiones 
“timbre” y “será”, la expresión “de tipificación”.  
6.- REEMPLACESE EL TEXTO DEL ARTÍCULO 7° POR EL SIGUIENTE:  
“Artículo 7º. - En toda documentación que ampare la venta o traslado de 
canales y cortes mayores  deberá indicarse, por separado, el matadero de 
origen, la categoría de la canal correspondiente, el número y clave de la 
faena, el número del certificado de clasificación y tipificación, y el peso 
total de la carne expresado en kilogramos.  
    Asimismo, en toda documentación que ampare la venta o traslado de cortes  
menores deberá indicarse por separado e l establecimiento de origen, nombre 
de los cortes, el peso y el número del certificado de desposte.”  
7.- REEMPLACESE EL INCISO SEGUNDO DEL ARTICULO 8° POR EL SIGUIENTE:  
“Lo dispuesto en el inciso anterior regirá también para las canales y cortes 
mayores qu e se importen al país, en cuyo caso el cumplimiento de tales 
exigencias deberá acreditarse al momento del ingreso de las mismas al 
territorio nacional. ” 
8.- REEMPLACESE EL ARTICULO 9° POR EL SIGUIENTE:  
“Artículo 9°. - Sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 5°, todo local 
de expendio de carne al público tendrá la obligación de acreditar ante el organismo fiscalizador, el nombre de los cortes  menores que vende, o la 
categorización de la canal si corres pondiere, mediante la documentación 
tributaria relativa a la compra y traslado del producto.  
    Asimismo estos locales deberán conservar en las vitrinas refrigeradas 
y de exhibición al público, los cortes menores con la denominación que se 
consulta en la norma chilena oficial correspondiente, identificados por 
país de origen, lo que deberá indicarse con rótulos o, si éstos están 
envasados, mantenerlos en sus respectivos envases.  
    En las cámaras frigoríficas, los cortes mayores y menores deberán llevar 
el timbre de tipificación o sus rótulos, según corresponda, y estarán 
identificados por país de origen.  
    Sin perjuicio de las normas tributarias vigentes, en la guía de 
despacho, factura, boleta de venta u otro documento autorizado por el 
Servicio para r egistrar la venta de cada trozo de carne, se deberá 
especificar el corte  menor correspondiente y el peso comercializado. ” 
9.- REEMPLACESE EL INCISO PRIMERO DEL ARTICULO 10 POR EL SIGUIENTE:  
“Artículo 10. - Los establecimientos a que se refiere el artículo anterior 
deberán mantener permanentemente una pizarra, u otro medio de información, 
ubicado en un lugar y de un tamaño que sea visible y de fácil comprensión 
al público, que indique el país de  origen de los productos que están a la 
venta en ese día.”  
10.- REEMPLACESE LOS INCISOS SEGUNDO Y TERCERO DEL ARTICULO 11 POR LOS 
SIGUIENTES:  
“ El producto deberá mantener la información original, mencionada en 
el artículo 21 de este reglamento, con etique ta que indique en forma 
indeleble el corte de la carne, la fecha de beneficio o elaboración (día, 
mes y año), el nombre, número y domicilio del faenador o despostador y 
destacar el país de origen.  
    Sin embargo, cuando sea necesario fraccionar los cortes, en el nuevo 
envase deberá indicarse el origen, entendiéndose por tal el país, el 
establecimiento faenador o despostador, la fecha de beneficio o elaboración 
y el nombre del corte. ” 
11.- REEMPLACE SE EN EL INCISO SEGUNDO DEL ARTICULO 12  la expresion 
“Reconstrucción” por la expresión “Turismo”.  
12.- ELIMINESE DEL ARTICULO 13  la expresión “de cada categoría”.  
 
 13.- REEMPLACE NSE LOS INCISOS PRIMERO Y SEGUNDO  DEL ARTICULO 21, POR LOS 
SIGUIENTES:  
“Artículo 21. - Las cajas de carne enfriada o congelada, deberán tener la 
siguiente rotulación en a lo menos una de sus caras frontales en término 
que sean claramente visibles:  
- Denominación del corte.  
- Nombre, número y domicilio del establec imiento faenador o despostador.   
- País de origen.  
- Peso bruto, peso neto y cantidad de cortes por caja.  
- Día, mes y año de beneficio o elaboración.  
    Las cajas o envases sólo podrán contener cortes de carne provenientes 
de canales procesadas en un mismo establecimiento. ” 
14.- REEMPLACENSE LOS ARTICULOS 22, 23 Y 24 POR LOS SIGUIENTES:  
Artículo 22. - La carne en manta deberá consignar la misma informac ión 
señalada en el artículo 21, sin individualizar los cortes, debiendo, en 
todo caso, indicar si el contenido corresponde al cuarto anterior o al 
cuarto posterior.  
Artículo 23. - La carne bovina procedente de animales nacidos, criados y 
faenados en Chile, cuyas canales hayan sido tipificadas por una Entidad 
Certificadora inscrita en el registro oficial del Servi cio Agrícola y 
Ganadero, deberá  incorporar un sello que acredite el cumplimiento de dichos 
requisitos. Las características gráficas de  los sellos serán determinadas 
por el Servicio.  
 Sin perjuicio de lo señalado, las carnes bovinas envasadas  que 
cumplan con lo señalado en el inciso primero, provenientes de 
establecimientos nacionales, podrán incorporar en el rótulo un sello que 
acredite los siguientes atributos de la carne:  
1.- Un Sello Verde, si cumple con los siguientes requisitos:  
a) Un máximo de 4 Dientes Permanentes, según la norma chilena NCh 1423 
Of. 1994;   
b) Categoría “V” con Grado 1 de grasa de cobertura y Categoría “N” que 
fueron excluidas de la categoría V, por tener grasa de cobertura 0  de 
acuerdo a lo señalado en la norma chilen a Nch 1306 Of. 2015;  
 
 c) Marmoleo Grados 0 y 1; Color del mú sculo Rojo pálido, Rojo cereza 
y el Rojo intenso con pH último menor o igual a 5,8, de acuerdo a lo 
señalado en la norma chilena Nch 3275  Of. 2012; 
d) Cumplir el Programa de Control de Residuos (PCR) del SAG.  
2.- Un Sello Azul, si cumple con los siguientes  requisitos:  
a) Categorías “V, C y U” con Grado 2 y 3 de grasa de cobertura, de acuerdo 
a la norma chilena Nch 1306 Of. 2015, excepto las de "Toros y Torunos”, 
según la norma NCh 1423 Of. 1994; 
b) Marmol eo Grados 2, 3 y 4; Color del mú sculo Rojo pálido, R ojo cereza y 
el Rojo intenso con pH último menor o igual a 5,8, de acuerdo a lo señalado 
en la norma chilena Nch 3275  Of. 2012; 
c) Cumplir con el Programa de Control de Residuos (PCR) del SAG.  
 Las características gráficas del sello serán determinadas por el 
Servicio.  
 Las Entidades señaladas en el inciso primero certificarán el 
cumplimiento de los requisitos contem plados en el presente artículo, para 
lo cual deberán ampliar el alcance de acreditación a los aspectos señalados 
en este artícu lo. 
El Servicio fiscalizará el cumplimiento de lo señalado en el presente 
artículo.  
    Artículo 24. - Los certificadores deberán dejar constancia escrita en 
el certificado de clasificación y tipificación del matadero de origen y de 
la procedencia de los an imales que se han faenado para el lote de carne que 
se envase.  
   Tratándose de productos importados , el certificado de clasificación y 
tipificación u otro documento equivalente suscrito por el certificador 
oficial y autorizado por el Servicio, deberá adj untarse al certificado 
sanitario correspondiente. ” 
15.- REEMPLACESE LAS LETRAS b) y c) del artículo 26 por las siguientes:  
“b) Universidades, que tengan la calidad de corporaciones de derecho 
público, que impartan asignaturas académicas de anatomía; fisiología e 
histología animal; tecnología de la carne; diferentes técnicas en 
producción ganadera y sanidad animal.  
c) Con profesionales idóneos, entendiéndose por tales los que cuenten con 
un título profesional de una carrera de a lo menos 10 s emestres del ámbito 
agropecuario o de tecnología de los alimentos, impartida por alguna 
Universidad o Instituto Profesional del Estado o reconocidos por él. ” 16.- REEMPLACESE el artículo 29 por el siguiente:  
“Artículo 29. - La calidad de fiscalizador es inc ompatible con la de 
certificador oficial de entidades de certificación de la Ley Nº19.162 a que 
se refiere el Decreto Supremo N°32, de 2002, del Ministerio de Agricultura. ” 
 
ARTÍCULO SEGUNDO: Las Entidades Certificadoras que, a la fecha de entrada 
en vigencia  de este decreto se encuentren  inscritas en el Registro del 
Servicio Agrícola y Ganadero establecido en el Decreto Nº 32 , de 2002, del 
Ministerio de Agricultura, y estén interesadas en efec tuar las 
certificaciones a que se refiere el nuevo artículo 23 que se incorpora 
mediante el numeral 14 del artículo primero de este decreto, podrán efectuar 
estas certificaciones con el carácter provisional, siempre que presenten 
ante el Organismo de Acred itación dentro del plazo de 90 días contados 
desde la entrada en vigencia  del presente  decreto, su solicitud de ampliar 
el alcance de su acreditación a los aspectos señalados en dicho artículo 
23. 
El Servicio practicará las inscripciones provisionales corr espondientes en 
el Registro, una vez acreditado el cumplimiento de los requisitos señalados 
en el inciso anterior.  
La inscripción provisional tendrá vigencia hasta que la entidad 
correspondiente obtenga el reconocimiento definitivo por parte del 
organismo de acreditación, trámite que deberá cumplirse dentro del plazo 
máximo de un año a contar desde la presentación de la respectiva solicitud . 
 
ARTÍCULO TERCERO: Las modificaciones dispuestas en el presente decreto 
entrarán en vigencia luego del término de un año, contado desde  su 
publicación en el Diario Oficial.  
 
 
ANÓTESE, TOMESE RAZ ÓN Y PUBL ÍQUESE 
 
 
 
 
SEBASTIÁN PIÑERA ECHE NIQUE 
PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA  
 
  
 
ANTONIO WALKER PRIETO  
MINISTRO DE AGRICULTURA  
 
 
 
 
 
LUCAS PALACIOS COVARRUBIAS  
MINISTRO DE ECONOMÍA, FOMENTO Y TURISMO