19.01.23, 15:15 Про за твердження Вимог щ одо реал... | від 05.12.2022 № 975 (Т екст для др уку)
https://zakon.rada.gov .ua/laws/show/z1635-22/print 1/5
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ
НАКАЗ
05.12.2022  № 975
Зареєст ровано в Міністерстві
юстиції У країни
20 гр удня 2022 р.
за № 1635/38971
Про затвердження Вимог щодо реалізації м’яса великої
рогатої худоби віком до 12 місяців
{Із змінами, вне сеними згідно з Нак азом Міністерств а
аграрної по літики т а про довольств а
№ 1055 від 22.12.2022  - зміни опрацьов уються}
Відповідно до абзацу сьомого частини першої статті 7 Закону України «Про основні
принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», пунк тів 1236-1241  Плану
заходів з виконанн я Угоди про асоц іацію між Україною, з однієї сторон и, та Європейським
Союз ом, Європейс ьким співтовариств ом з атомної енергії і їхніми держав ами-членами, з іншої
сторони, затвердженого постанов ою Кабінет у Мініст рів України від 25 жовтня 2017 року №
1106, та пунк ту 8 Положення про Міністерств о аграрн ої політики та продовольств а України,
затвердженого постанов ою Кабінет у Мініст рів України від 17 лютого 2021 року № 124,
НАКАЗУЮ:
{Пре амбула із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерств а аграрної політики та
продовольств а № 1055 від 22.12.2022 }
1. Затвердити Вимоги щодо реалізації м’яс а велик ої рогатої худоби віком до 12 місяців , що
додаються.
2. Департамент у аграрног о розвитк у забезпечити в установ лено му порядк у подання цьог о
наказу на державну реєст рацію до Міністерств а юстиції У країни.
3. Цей наказ набир ає чинно сті з дня його офіційног о опублікування та вводиться в дію з 01
січня 2026 рок у.
4. Установити, що м’ясо велик ої рогатої худоби віком до 12 місяців, яке відповідає вимогам
законодавства у сфері безпечності та окремих показників якості харчових продуктів, що діяло
до введення в дію цьог о наказу, та було введено в обіг до 01 січня 2026 року, може переб увати в
обігу до закінчення мінім альног о тер міну прида тності.
5. Контроль за виконанням цьог о наказу покласти на заступник а Мініст ра згідно з
розпо ділом обов’язків.
Мініст р М. Со льський
ПОГ ОДЖЕНО:
Голова Державної регу ляторної слу жби У країни
Перший заст упник Мініст ра цифров ої
транс формації У країни
Т.в.о. Г олови Д ержавної слу жби У країни з пит ань
безпечності х арчових про дуктів т а захист у спо живачів
Перший віце-прем’єр-мініст р України -
Мініст р економіки У країни
Мініст р охорони з доров’я У країниО. Кучер
О. Виск уб
А. Л ордкіпанід зе
Ю. Свириденк о
В. Ляшк о19.01.23, 15:15 Про за твердження Вимог щ одо реал... | від 05.12.2022 № 975 (Т екст для др уку)
https://zakon.rada.gov .ua/laws/show/z1635-22/print 2/5ЗАТВЕР ДЖЕНО
Наказ Міністерства
аграрної по літики
та про довольства У країни
05 гр удня 2022 рок у № 975
Зареєст ровано в Міністерстві
юстиції У країни
20 гр удня 2022 р.
за № 1635/38971
Вимоги
щодо реалізації м’яса великої рогатої худоби віком до 12
місяців
{Заго ловок із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерств а аграрної політики та
продовольств а № 1055 від 22.12.2022 }
1. Ці Вимоги встановлюю ть правила щодо реалізації м’яс а велик ої рогатої худоби віком до
12 місяців.
Ці Вимоги застосовують до м’яс а велик ої рогатої худоби віком до 12 місяців, забит ої з 01
січня 2026 року, призна ченог о для реалізації та експор ту, а також імпор тованого на митну
терит орію У країни.
2. У цих Вимогах нав едені ниж че тер міни в живають у т акому зна ченні:
1) яловичина - м’ясо в елик ої рога тої худоби;
2) мо лода яловичина - м’ясо в елик ої рога тої худоби у віці від 8 до 12 місяців;
3) телятина - м’ясо в елик ої рога тої худоби у віці не ст арше 8 місяців;
4) м’ясо - їстівна частина забит ої велик ої рогатої худоби, вирощеної на фермі (у
господарстві), вклю чаючи кров;
5) туша тварини - тіло забит ої тварини до, під час та після знімання шкіри, скобління,
нутрування, відокремлюв ання г олови, ніг т а хвоста;
6) напівтуша - продукт, отриманий шлях ом симет ричног о розділення туші тварини по
цент ру кожног о шийног о, грудног о, поперек ового та криж ового хребців та по цент ру грудини і
лобк ово-сідничног о зрощення;
7) субпро дукти - свіж е м’ясо, вклю чно з нут рощами т а кров’ю, крім м’яс а туші.
Інші терміни вживають у значеннях, наведених у Законах України «Про основні принципи
та вимог и до безпечності та якості харчових продуктів», «Про державний контроль за
дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринног о
походження, з доров’я т а благополуччя тв арин» , «Про ідентифік ацію т а реєст рацію тв арин» .
3. Під час забою велик у рогату худобу віком до 12 місяців опера тори ринк у харчових
продуктів, що здійснюю ть діяльність із забою свійських копитних тварин, відно сять до однієї з
наступних дв ох категорій:
1) категорія V : велик а рога та худоба у віці до 8 місяців. Літера позна чення к атегорії: V ;
2) категорія Z: велик а рогата худоба у віці понад 8 місяців, але не більше ніж 12 місяців.
Літера позна чення к атегорії: Z.
Загальні назви категорій можуть бути доповнені зазна ченням назви або зазна ченням
відповідних відр убів м’яс а або с убпро дуктів.
Загальні назви продуктів, відне сених до категорії V, та будь-які нові назви, похідні від
таких загальних назв, повинні використ овуватися, тільки якщо буде виконано викладені у цьому
пунк ті вимоги.
4. Після забою на зовнішній поверхні туші тварини проставляють літер ну позна чку, що
відповідає одній з категорій, зазна чених у пунк ті 3, з використ анням клейм а або штампа. Розмір
клейм а повинен становити щонайме нше 50 см2. Літерне  позна чення категорії повинне бути
максимально розбір ливим на маркуванні. У випадк у використ ання штампа, висо та літерног о
позна чення повинна становити не менше двох сантимет рів. Літерний штамп проставляють
незмивною фарбою безпосередньо на поверхню м’яс а. Клеймо або позна ч на задній четвертині
нано сять на поперек ову частину на рівні четвертого поперек ового хребця та на пере дній
четвертині - на гр удну частину на відст ані від 10 до 30 см від г острого краю гр удної кістки.
Позна чення категорій велик ої рогатої худоби на момент забою та загально ї назви продукту
повинні б ути:
1) максимально розбір ливими на к ожному ет апі виробництв а та реалізації;
2) наведені в одному полі зору на одному маркуванні на момент продажу м’яс а кінцев ому
споживачу.
5. На кожному етапі виробництв а і реалізації м’яс а велик ої рогатої худоби віком до 12
місяців опера тори ринк у повинні фік сувати наст упну інфор мацію:
1) ідентиф ікаційний номер та дату народження тварини - тільки на рівні потужностей із
забою;19.01.23, 15:15 Про за твердження Вимог щ одо реал... | від 05.12.2022 № 975 (Т екст для др уку)
https://zakon.rada.gov .ua/laws/show/z1635-22/print 3/52) серію та номер паспор та велик ої рогатої худоби, що дає змогу встановити зв’яз ок між
ідентифік ацією тварин, від яких походить м’ясо, з одног о боку, та загальною назвою продукту,
віком тварини на момент забою та літерною позна чкою, що відповідає одній з категорій,
зазна чених у пунк ті 3;
3) дати надх одження тварин та/або м’яс а на потужності із забою/п ереробки та їх
відвантаження з цих по тужностей.
6. Туші велик ої рогатої худоби у віці понад 8 місяців, але не більше ніж 12 місяців, можуть
бути додатково піддані класифік ації. Вік велик ої рогатої худоби для визна чення категорій,
зазна чених нижче, верифік ують на основі інфор мації, наявної в Єдино му державно му реєст рі
тварин. Класифік ацію та зважув ання здійснюю ть на бойні під час визна чення маси парної туші
тварини якомога швидше після забою, але не пізніше ніж чере з 60 хвилин після забою. Із
зазна ченою мет ою по слідовно оцінюю ть:
1) екстер’єр, визна чений як розвит ок форм туші тварини, зокрем а її основних частин
(стег он, спини, лопа ток)
Клас ек стер’єр у Опис
S
ВищийУсі фор ми ду же опуклі, м’язи над звичайно розвинуті (тип
туші тв арини з по двійною муск улатурою)
E
ВідміннийУсі фор ми опуклі або ду же опуклі, м’язи над звичайно
розвинуті
U
Дуже добрийФорми зага лом опуклі, м’язи ду же добре розвинуті
R
ДобрийФорми зага лом пло скі, м’язи добре розвинуті
O
ЗадовільнийФорми пло скі або впа лі, м’язи с ередньо розвинуті
P
НизькийУсі фор ми впа лі або ду же впа лі, м’язи слабо розвинуті
Для обігу на внут рішньо му ринк у України мо же не заст осовуватися.
2) жировий покрив, визна чений як кількість жиру на зовнішній стороні туші тварини та в
грудній клітці
Клас жиров ого покров у Опис
1
низькийВідс утній або не значний жировий покрив
2
невеликийНевеликий жировий покрив, м’язи видно м айже всюди
3
середнійМ’язи, за винятк ом стег он і лопа ток, м айже всюди покриті
жиро м, нев еликі жирові відкладення в гр удній клітці
4
високийМ’язи покриті жиро м, але на стегнах і лопа тках їх
частк ово видно, деякі чітк о вираж ені жирові відкладення в
грудній клітці
5
дуже високийУся туша тв арини покрит а жиро м, зна чні жирові
відкладення в гр удній клітці
Кожен з пере дбачених у пунк тах 1 та 2 класів може бути розділений на щонайбільше три
підкласи для держав-членів ЄС. Для обігу на внут рішньо му ринк у України може не
застосовуватися.
Такі т уші тв арин і на півтуші повинні б ути пре дставлені в т акому виг ляді:
без голови і ніг;
голова повинна бути відокремлена від туші тварини в ділянці атлант о-потиличног о суглобу,
а ноги повинні бути відрубані в ділянці зап’ястк ово-п’ястк ового або заплесно-пле снов ого
суглобів;
без органів, що містяться в грудній та черевній поро жнинах, з нирк ами або без нирок, з
принирк овим і т азовим жиро м або б ез ньог о;
без статевих органів і прилег лих м’язів, а т акож без вимені або жир у молочної за лози.
Пере д оцінюванням може бути вида лено зовнішній жир з туш тварин або напівтуш, якщо
це виправ дано з огляду на жиров е покритт я. Порядок представлення туш тварини та інші
прак тичні особливості класифік ації та маркування туш велик ої рогатої худоби у віці понад 8
місяців, але не більше ніж 12 місяців, визна чають суб’єкти господарю вання при складенні
договорів по стачання.19.01.23, 15:15 Про за твердження Вимог щ одо реал... | від 05.12.2022 № 975 (Т екст для др уку)
https://zakon.rada.gov .ua/laws/show/z1635-22/print 4/5При складенні договорів постачання необ хідно чітко визна чити умови і прак тичні методи
класифік ації, зважування та маркування туш велик ої рогатої худоби у віці понад 8 місяців, але
не більше ніж 12 місяців. У випадк у технічног о виходу з ладу автоматизованого методу
класифік ації доцільно пере дбачити певні відст упи, зокрем а стосовно граничног о строку
класифік ації та зважув ання туш тварин. Марк ування туш тварин необ хідно здійснюв ати під час
класифік ації.
Марк ування туш тварин пров одиться під час класифік ації. Марк ування  здійснюю ть за
допо могою клейм а або етик етки із зазна ченням принаймні категорії, класу екстер’єр у та
жиров ого покрив у, нав едених вище.
Марк ування нано сять на пов ерхню принаймні к ожної четв ертини т уші тв арини.
Марк ування клейм ом нано сять на зовнішню поверхню туші тварини. Етик етки можна
розміщув ати на з овнішній або внут рішній пов ерхні т уші тв арини.
Марк ування клеймо м повинно бути розбір ливими і виконаним з використ анням незмивних,
нетоксичних і тер мостійких чорнил.
Етик етки повинні бути розбір ливими, захищеними від підроб лення і міцно прикріпленими
до туш тв арин.
Дозв олено не маркувати туші тварин, якщо ведення офіційног о обліку пере дбачає зв’яз ок
між тушами тварин та результатами класифік ації, зокрем а коли туші тварин розбираю ть на
відруби відраз у після їх класифік ації, що робить м аркування т уш тв арин непо трібним.
Щоб гарантувати точність і надійність класифік ації туш велик ої рогатої худоби у віці понад
8 місяців, але не більше ніж 12 місяців, така класифік ація повинна здійснюв атися
кваліфік ованими фахівцями або з використ анням автоматизованого методу. Автоматизовані
методи класифік ації яловичини, які складаю ться з автоматизованого методу (апара тури) та
рівняння (фор мули), застосовують за взаємною згодою суб’єктів господарюв ання та зазна чають
у дог оворах по стачання.
7. Державний контроль з боку компетентног о органу повинен вклю чати контроль за
визна ченням категорій велик ої рогатої худоби на потужностях для забою згідно з
класифік ацією, зазна ченою у пунк ті 3 цих Вимог .
Директ ор Д епар тамент у
аграрног о розвитк у І. Вішт ак19.01.23, 15:15 Про за твердження Вимог щ одо реал... | від 05.12.2022 № 975 (Т екст для др уку)
https://zakon.rada.gov .ua/laws/show/z1635-22/print 5/5П у б лі к ац   д о к у м е н т а
О ф і ц і й н и й  в і с н и к  У к р а ї н и  в і д  1 3 . 0 1 . 2 0 2 3  —  2 0 2 3  р . ,  №  3 ,  с т о р .  5 2 4 ,  с т а тт я  2 7 1 ,  к о д  а к т а  1 1 5 7 8 0 / 2 0 2 2