هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
مشروع مواصفةنهائي 
Final Draft of Standard FDS 
 
 
 
 
TC05اعداد اللجنة الخليجية رقم  
 
Prepared  by GSO Technical Committee No. TC05  
 
 
 
 
GSO 05/FDS/   GSO  1816        :2022  
 
 
 
اللحم المفروم ولحم الدجاج المفروم   
  Ground red meat and ground poultry meat  
 
 
 
 
 
 
ICS:  67.120 
 
هذه الوثيقة مشروع للائحة فنية  خليجية تم توزيعها 
لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها عرضة 
للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كلائحة فنية 
خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة. This document is  a draft Gulf Technical 
Regulation  circulated for comments. It is, 
therefore, subj ect to alteration and 
modification and may not be referred to 
as a Gulf Technical Regulation  until 
approved by GSO.  1 
  
تقـديـم 
 
هيئةهيئة التقييسالتقييس لدوللدول مجلسمجلس التعاونالتعاون لدوللدول الخليجالخليج العربيةالعربية هيئةهيئة إقليميةإقليمية تضمتضم فيفي عضويتها أجهزةعضويتها أجهزة التقييس التقييس 
الوطنيةالوطنية في في الدولالدول الأعضاااااء،الأعضاء،  ومنومن مهاممهام الهيئةالهيئة إعداد المواصاااافاتإعداد المواصفات  القياساااايةالقياسية  واللوائح الفنيةواللوائح الفنية الخليجية الخليجية 
بواسطةبواسطة لجانلجان فنية متخصصةفنية متخصصة. 
قرر (المجلس الفني لـ/مجلس إدارة) هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في اجتماعه 
رقم ( ) الذي عقد بتاريخ / /  هـ ،الموافق  /  /  م تحديث اللائحة الفنية الخليجية رقم......./......./.......  
هـ، الموافق ......./..... /.......م GSO  1816  (اللحم المفروم ولحم الدجاج المفرومGround 
red meat and ground poultry meat )التي تم دراستها وإعدادها ضمن برنامج عملاللجنة  
الفنية الخليجية رقم TC05 " اللجنة الفنية الخليجية للمواصفات الغذائية والزراعية" المدرجة في خطة  
المملكة العربية السعودية وقد اعتمدت هذه المواصفة كلائحة فنية خليجية على أن تلغى المواصفة رقم 
GSO 1327:2002  والمواصفة رقمGSO 1816:2007 . 
 
 
 
  2 
 اللحم المفروم ولحم الدجاج المفروم   
 
11.    المجال ونطاق التطبيقالمجال ونطاق التطبيق:   
  تختص هذه المواصاااااافة القياسااااااية الخليجيةتختص هذه المواصفة القياسية الخليجية   باللحوم الحمراءباللحوم الحمراء  المفرومة أو المفرومة أو لحم الدجاج المفروم،لحم الدجاج المفروم،  
وتشمل اللحم المفروم الصافي (اللحوم الحمراء أو وتشمل اللحم المفروم الصافي (اللحوم الحمراء أو لحم الدجاج المفروملحم الدجاج المفروم) واللحم المفروم المضاف  ) واللحم المفروم المضاف 
إليه منتجات فول الصوياإليه منتجات فول الصويا  أو منتجات بروتين الحليبأو منتجات بروتين الحليب  والمعد للاستهلاك الآدمي.والمعد للاستهلاك الآدمي. 
   
22..  المراجع التكميليةالمراجع التكميلية:  
1.2    GSO 9  "بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
2.2   GSO 20  "طرق تقدير العناصر المعدنية الملوثة للمواد الغذائية 
3.2  GSO 21  "الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها 
4.2  GSO 22  "طرق اختبار المواد الملونة المستخدمة في المنتجات الغذائية 
5.2  GSO 88  "اللحوم ومنتجاتها– تقدير محتوى الكلوريد (طريقة مرجعية)". 
6.2  GSO 149  "مياه الشرب غير المعبأة 
7.2  GSO 150:1  "فترات صلاحية المنتجات الغذائية– الجزء الأول: فترات الصلاحية 
الإلزامية". 
8.2  GSO 150:2  "فترات صلاحية المنتجات الغذائية– الجزء الثاني: فترات الصلاحية 
الاختيارية". 
9.2  GSO 193  "الملوثات والسموم في الأغذية والأعلاف 
10.2  GSO 322  "الدجاج المبرد 
11.2  GSO 323  "اشتراطات عامة لنقل وتخزين الاغذية المبردة والمجمدة 
12.2  GSO 382  "الحدود القصوى لمتبقيات مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية والغذائية 
13.2   GSO 592   "طرق أخذ عينات اللحوم ومنتجاتها"طرق أخذ عينات اللحوم ومنتجاتها". 
14.2  GSO 593"اللحوم ومنتجاتها– الاختبارات الفيزيائية". 
15.2  GSO 655  "الطرق الميكروبيولوجية لفحص اللحوم والاسماك والقشريات ومنتجاتها 
16.2  GSO 815  "دليل الممارسة الصحية لتجهيز ونقل وتداول وتخزين اللحوم الطازجة 
17.2  839 GSO "عبوات المواد الغذائية– الجزء الأول: اشتراطات عامة". 3 
 18.2  GSO 849  "اللحوم ومنتجاتها- تقدير محتوى الكرياتين". 
19.2  GSO ISO 937"اللحوم ومنتجاتها– تقدير محتوى النيتروجين (طريقة مرجعية)"   
20.2  GSO 969  "مستودعات تبريد وتجميد المواد الغذائية– الجزء الثاني: المتطلبات العامة". 
21.2  GSO 986  "الدجاج المجمد 
22.2  GSO 993  "اشتراطات تذكية الحيوان طبق ا للأحكام الإسلامية  
23.2  GSO 996  "لحوم المواشي الطازجة والمبردة والمجمدة 
24.2  GSO 998  " طرق الكشف عن حدود المستويات الاشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية– 
الجزء الأول: التحليل الطيفي لأشعة جاما أ - سيزيوم 134 - سيزيوم137 ." 
25.2  GSO 1016"المعايير الميكروبيولوجية للمواد والسلع الغذائية 
26.2  GSO ISO 1442  "اللحوم ومنتجاتها– تقدير محتوى الرطوبة (طريقة مرجعية)" 
27.2  GSO ISO 1443"اللحوم ومنتجاتها– تقدير محتوى الدهن الكلي". 
28.2  GSO 1863  "عبوات المواد الغذائية– الجزء الثاني: العبوات البلاستيكية – اشتراطات 
عامة". 
29.2  GSO 1882  "الطرق الفيزيائية والكيميائية لاختبار اللحوم ومنتجاتها 
30.2  GSO 2055 -1  "الأغذية الحلال– الجزء الأول: الاشتراطات العامة للأغذية الحلال". 
31.2  GSO 2276  "الكشف عن دهن الخنزير في الأغذية 
32.2  GSO ISO 2294  "اللحوم ومنتجاتها– تقدير محتوى الفوسفور الكلي (طريقة مرجعية)". 
33.2  GSO 2481  "الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الأدوية البيطرية في الأغذية 
34.2  GSO 2500  "المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذائية 
35.2  GSO ISO 2917"اللحوم ومنتجاتها– قياس الرقم الهيدروجيني (طريقة مرجعية)". 
36.2  GSO ISO 2918"اللحوم ومنتجاتها– تقدير محتوى النيتريت (طريقة مرجعية)". 
37.2  GSO ISO 3091  "اللحوم ومنتجاتها– تقدير محتوى النترات (طريقة مرجعية)".  
38.2  GSO ISO 3496"اللحوم ومنتجاتها– تقدير محتوى ل – د هيدروكسي برولين (طريقة 
مرجعية)". 
39.2  GSO ISO 4133"اللحوم ومنتجاتها– تقدير محتوى جلوكونو – دلتا – لاكتون (طريقة 
مرجعية)".                          4 
 40.2  GSO ISO 4134"اللحومومنتجاتها  – تقدير محتوى ل - (+) – حمض الجلوتاميك (طريقة 
مرجعية)". 
41.2  GSO ISO 5553  " اللحوم ومنتجاتها– الكشف عن عديد الفوسفات ". 
42.2  GSO ISO 5554  " منتجات اللحوم- تقدير محتوى النشاء (طريقة مرجعية)". 
 
33..  التعاريفالتعاريف:  
1.31.3   لحم مفروملحم مفروم:  
  منتج مجهز عن طريق منتج مجهز عن طريق فرم اللحم البقري أو الجاموس أو الضاااااااأن أو الماعز أو الإبل الطازج فرم اللحم البقري أو الجاموس أو الضأن أو الماعز أو الإبل الطازج 
المبرد أو المجمد والمضاف أو غير المضاف إليه واحد أو أكثر من المواد المذكورة في البند رقم المبرد أو المجمد والمضاف أو غير المضاف إليه واحد أو أكثر من المواد المذكورة في البند رقم 
((13.2.5)) وقد يكون محفوظًا بالتبريد أو بالتجميدوقد يكون محفوظًا بالتبريد أو بالتجميد.   
2.3  لحم دجاج مفروملحم دجاج مفروم:  
  منتج مجهز عن طريق فرم لحم الدجامنتج مجهز عن طريق فرم لحم الدجاج المبرد أو المجمد والمضاااف أو غير المضاااف إليه واحد  ج المبرد أو المجمد والمضاف أو غير المضاف إليه واحد 
أو أكثر من المواد المذكورة في البند رقم (أو أكثر من المواد المذكورة في البند رقم (13.2.5) وقد يكون محفوظًا بالتبريد أو بالتجميد) وقد يكون محفوظًا بالتبريد أو بالتجميد.   
3..33   لحم مفروم صافيلحم مفروم صافي:  
 لحم مفروم بند (لحم مفروم بند (1.31.3 ) )أو بندأو بند (2.3 ) )غير مضااااااااف إليه أية إضاااااااافات خارجية ويكون محفوظاًغير مضاف إليه أية إضافات خارجية ويكون محفوظاً  
بالتبريد أو بالتبريد أو بالتجميد ومطابقاً للمتطلبات المنصوص عليها في هذه المواصفة.بالتجميد ومطابقاً للمتطلبات المنصوص عليها في هذه المواصفة.  
33..4   لحم مفروم مضاف إليه بروتين فول الصويالحم مفروم مضاف إليه بروتين فول الصويا:  
  ناتج من خلط لحم مفروم بند (ناتج من خلط لحم مفروم بند (1.31.3 ) )أو بندأو بند (2.3 ) )مع بروتينات فول الصويامع بروتينات فول الصويا.  
5.3  لحم مفروم مبردلحم مفروم مبرد: 
  لحم مفروم لحم مفروم بند (بند (1.31.3 ) )أو بندأو بند (2.3) تم تبريده عند درجة حرارة) تم تبريده عند درجة حرارة  --0.5  س إلىس إلى +1  سس. 
6.3  لحم مفروم مجمدلحم مفروم مجمد:  
  لحم مفروم لحم مفروم بند (بند (1.31.3 ) )أو بندأو بند (2.3) تم تجميده عند درجة حرارة لا تزيد عن) تم تجميده عند درجة حرارة لا تزيد عن ––30  سس.  
 
44..  التصنيفالتصنيف:  
      يصنف اللحم المفروم المذكور في البند رقم (1.3) طبق ا لمحتوى الدهن الكلي فيه كما يلي  
1.4        لحم مفروم خالي من الدهنلحم مفروم خالي من الدهن: لا يزيد محتوى الدهن به عن لا يزيد محتوى الدهن به عن 55%%  بالوزنبالوزن. 5 
 2.4        لحم مفروم منخفض الدهنلحم مفروم منخفض الدهن: لا يزيد محتوى الدهن الكلي به على لا يزيد محتوى الدهن الكلي به على 1313%%  بـالوزن للحـم المفرومبـالوزن للحـم المفروم 
البقري ولا يزيد على البقري ولا يزيد على 1111%%  للحم المفروم من الغنمللحم المفروم من الغنم. 
3.4        لحم مفروم متوسط الدهنلحم مفروم متوسط الدهن: لا يزيد محتوى الدهن الكلا يزيد محتوى الدهن الكلي به على  لي به على 2323%%  بالوزنبالوزن. 
 4.4  لحم مفروم عالي الدهن: لا يزيد محتوى الدهن الكلي به على 30% بالوزن 
 
5..  المتطلباتالمتطلبات:  
  يجب أن يتوفر في المنتج المتطلبات التالية: يجب أن يتوفر في المنتج المتطلبات التالية:  
1.5  المتطلبات العامةالمتطلبات العامة:  
1.1.5  أن تكون لحوم البقر والجاااموس والضاااااااأن والماااعز والجمااال الطااازجااة و المبردةأن تكون لحوم البقر والجاموس والضأن والماعز والجمال الطازجة و المبردة أو المجماادة أو المجمدة 
المستخدمة في الإنتاج مطابقة للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند (المستخدمة في الإنتاج مطابقة للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند (23.2) ،) ،  وأن تكون وأن تكون 
لحوم الدجاج المسااااااتخدمة في الإنتاج مطابقة للمواصاااااافة القياسااااااية الخليجية الواردة في البندين لحوم الدجاج المستخدمة في الإنتاج مطابقة للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البندين 
((10.2  ،، 21.2))  وأن يكون المنتج مصاانعًا من حيوانات غير مصااابة بأمراد معدية لننسااان أووأن يكون المنتج مصنعًا من حيوانات غير مصابة بأمراد معدية لننسان أو  
تم تربيتها في مناطق موبوءة بأمراد تضر بصحة الإنسان. تم تربيتها في مناطق موبوءة بأمراد تضر بصحة الإنسان.  
2.1.5  أن يتم ذبح الحيوانات المسااتخدمة لحومها في الإنتاج طبقاً لأحكام الشااريعة الإساالامية الواردة فيأن يتم ذبح الحيوانات المستخدمة لحومها في الإنتاج طبقاً لأحكام الشريعة الإسلامية الواردة في  
المواصفة القياسية الخليجية المذكورة فالمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند ( ي بند (2222..).) 
  3.1.5  أن تكون اللحوم الطازجة أو المبردة أو المجمدة المستخدمة في الإنتاج خالية من أية علامات تدلأن تكون اللحوم الطازجة أو المبردة أو المجمدة المستخدمة في الإنتاج خالية من أية علامات تدل 
على الفسااااااد أو التلف أو الروائح غير المرغوبة، وأن يطبق في تجهيزها ونقلها وتداولها ما جاء على الفساد أو التلف أو الروائح غير المرغوبة، وأن يطبق في تجهيزها ونقلها وتداولها ما جاء 
في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند 2)..16 .) .) 
4.1.5   أن يتم الإنتاج طبقاً للشاااروط الصاااحية الواردة في المواصااافة القياساااية الخليجية المذكورة في بندأن يتم الإنتاج طبقاً للشروط الصحية الواردة في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند  
((3.23.2.).) 
5.1.5  أن تكون المواد الخام المسااتخدمة في الانتاج مطابقة للمواصاافات القياسااية الخليجية الخاصااة بكلأن تكون المواد الخام المستخدمة في الانتاج مطابقة للمواصفات القياسية الخليجية الخاصة بكل 
منها.منها. 
6.1.5  ألا يسااتخدم في إعداد المنتج أية أنسااجة مخاطية أوألا يستخدم في إعداد المنتج أية أنسجة مخاطية أو أعضاااء الجهاز التناساالي أو الضاارع أو الرئة أعضاء الجهاز التناسلي أو الضرع أو الرئة 
أو المريء أو أية أجزاء من الرأس أو المثانة أو الأحشااء أو مساحوق العمام أو العمام نفساها أو أو المريء أو أية أجزاء من الرأس أو المثانة أو الأحشاء أو مسحوق العمام أو العمام نفسها أو 
النخاع أو الدم ومشااتقاتهالنخاع أو الدم ومشتقاته  أو الأجزاء الصااالحة للاسااتهلاك الآدمي بند (أو الأجزاء الصالحة للاستهلاك الآدمي بند ( 7.3) ،) ،  وأية أجزاء أخرى وأية أجزاء أخرى 
لا تستخدم عادة كغذاء لننسان.لا تستخدم عادة كغذاء لننسان. 
6.1.5  أألا  يساااااتخدم في إعداد منتج اللحم المفروم أية أنساااااجة مخاطية أو أعضااااااء الجهاز التناسااااالي أو يستخدم في إعداد منتج اللحم المفروم أية أنسجة مخاطية أو أعضاء الجهاز التناسلي أو 
الضرع أو الرئة أو المريء أو أية أجزاء من الرأس أو المثانة أو الأحشاء أو مسحوق العمام أو الضرع أو الرئة أو المريء أو أية أجزاء من الرأس أو المثانة أو الأحشاء أو مسحوق العمام أو 
العمام نفسااها أو النخاع أو الدم ومشااتقاته أو الأجزاء الصااالحة للاسااتهلاك الآدمي. كما لا يمسااالعمام نفسها أو النخاع أو الدم ومشتقاته أو الأجزاء الصالحة للاستهلاك الآدمي. كما لا يمس ح ح 
في إعداد منتج لحم الدجاج المفروم استخدام الأجزاء والأحشاء الصالحة للاستهلاك الآدمي مثل في إعداد منتج لحم الدجاج المفروم استخدام الأجزاء والأحشاء الصالحة للاستهلاك الآدمي مثل 
الكبد بعد إزالة كيس الصفراء والقلب بعد إزالة كيس التامور والقانصة بعد إزالة غشائها المبطن الكبد بعد إزالة كيس الصفراء والقلب بعد إزالة كيس التامور والقانصة بعد إزالة غشائها المبطن 
والرقبة والأرجل بعد تنميفها جيدًا .والرقبة والأرجل بعد تنميفها جيدًا .  6 
 7.1.5  ألا يتم خلط النوع الواحااد من اللحوم الحمراء أو لحم الاادجاااج المفروم مع أيااة لحوم من الأنواعألا يتم خلط النوع الواحد من اللحوم الحمراء أو لحم الدجاج المفروم مع أية لحوم من الأنواع 
الأخرى المسموح بها طبقًا للبند الأخرى المسموح بها طبقًا للبند 1.1.5.. 
8.1.5  أن تكون حبيبات الدهن متجانساااة التوزيع في المنتجأ وأن لا تزيد نسااابة الدهن في المنتج النهائيأن تكون حبيبات الدهن متجانسة التوزيع في المنتجأ وأن لا تزيد نسبة الدهن في المنتج النهائي 
عن عن 30٪ في اللحم المفروم بند٪ في اللحم المفروم بند (1.3) ،) ،  وأن لا تزيد نساابة الدهن في المنتج النهائي عن وأن لا تزيد نسبة الدهن في المنتج النهائي عن 15٪ في٪ في 
لحم الدجاج المفروم بند (لحم الدجاج المفروم بند (2.3 .) .) 
9.1.5   يجوز إضاااااااافة دهن الذبائح من نفس نوع اللحم المسااااااتخدم لتعديل محتوى الدهن في المنتجيجوز إضافة دهن الذبائح من نفس نوع اللحم المستخدم لتعديل محتوى الدهن في المنتج 
المرغوب وبحيث لا تتعدى النسب المحددة المذكورة في بند (المرغوب وبحيث لا تتعدى النسب المحددة المذكورة في بند (8.1.5)) 
10.1.5 أأن لا تزيد درجة حرار ن لا تزيد درجة حرارة حيز التصنيع عن  ة حيز التصنيع عن 1212 ْ ْس عند إعداد المنتج. س عند إعداد المنتج. 
11.1.5 يتم تبريد وتجميد المنتج طبقًا لما نصاااااات عليه المواصاااااافة القياسااااااية الخليجية المذكورة في بنديتم تبريد وتجميد المنتج طبقًا لما نصت عليه المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند  
((20.2.).) 
12.1.5 أن تكون المياه المستخدمة في عمليات التجهيز مطابقة لما ورد في البندأن تكون المياه المستخدمة في عمليات التجهيز مطابقة لما ورد في البند (6.2)  
2.5  المتطلبات الفنيةالمتطلبات الفنية:  
 مع عدم مع عدم الإخلال بما ورد في البند رقم (الإخلال بما ورد في البند رقم (1.5))  يجب أن تتوافر في المنتج المتطلبات الفنية التاليةيجب أن تتوافر في المنتج المتطلبات الفنية التالية:  
1.2.5   أن يكون المنتج خالياً تماماً من منتجات الخنزير ومشاااتقاته طبقًا لما ورد في المواصااافة القياسااايةأن يكون المنتج خالياً تماماً من منتجات الخنزير ومشتقاته طبقًا لما ورد في المواصفة القياسية  
الخليجية المذكورة في بند (الخليجية المذكورة في بند (30.2))   
2.2.5  أن يكون المنتج خالياً من المواد اأن يكون المنتج خالياً من المواد ا لملونة والحافمة طبقًا لما ورد في المواصااافة الخليجية القياساااية لملونة والحافمة طبقًا لما ورد في المواصفة الخليجية القياسية 
في بند (في بند (34.2)) 
3.2.5  ألا تتجاوزألا تتجاوز بقايا بقايا الأدوية البيطرية في المنتج على الحدود القصااااوى المسااااموح بها في المواصاااافة الأدوية البيطرية في المنتج على الحدود القصوى المسموح بها في المواصفة 
القياسية الخليجية المذكورة في بند (القياسية الخليجية المذكورة في بند (33.2 .) .) 
4.2.5   أن يكون المنتج خاليًا من النشاااااااا النباتيأن يكون المنتج خاليًا من النشا النباتي  أو الألياف النباتية وأية بروتينات غير حيوانية ما عدا أو الألياف النباتية وأية بروتينات غير حيوانية ما عدا 
المنتجات المضاف إليها منتجات فول الصويا.المنتجات المضاف إليها منتجات فول الصويا. 
5.2.5   ألا تتجاوز درجة حرارة اللحم المبرد أثناء عملية التجهيز والفرم علىألا تتجاوز درجة حرارة اللحم المبرد أثناء عملية التجهيز والفرم على 1010 ْ ْ س ، بحيث لا تزيد س ، بحيث لا تزيد 
فترة التجهيز والفرم على فترة التجهيز والفرم على 3  ساااااااعاتساعات  يعقبها تبريد سااااااريع أو تجميد سااااااريع إلى يعقبها تبريد سريع أو تجميد سريع إلى درجة الحرارة درجة الحرارة 
المناسبة حسب حالة المنتج (مبرد المناسبة حسب حالة المنتج (مبرد ––  مجمد). مجمد).  
6.2.5   ألا تتجاوز نساااااابة المركبات النيتروجينية الطيارة في المنتج النهائي علىألا تتجاوز نسبة المركبات النيتروجينية الطيارة في المنتج النهائي على 2020مجممجم/100100  جمجم في في 
اللحم المفروم بند (اللحم المفروم بند (1.3 .) .) 
7.2.5   ألا تتجاوز نساااااابة بقايا مبيدات الآفات في المنتج على الحدود القصااااااوى المسااااااموح بها فيألا تتجاوز نسبة بقايا مبيدات الآفات في المنتج على الحدود القصوى المسموح بها في   
المواصفات القياسية الخليجية المذكورة في بند (المواصفات القياسية الخليجية المذكورة في بند (12.2 .) .) 
8.2.5   ألا تتجاوز حدود المساااااتويات الإشاااااعاعية في المنتج على الحدود القصاااااوى المساااااموح بها فيألا تتجاوز حدود المستويات الإشعاعية في المنتج على الحدود القصوى المسموح بها في 
المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند (المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند (.22424))،،  (9.2).. 7 
 9.2.5   ألا تتجاوز الحدود الميكروبيولوجية للمنتج على الحدودألا تتجاوز الحدود الميكروبيولوجية للمنتج على الحدود  القصااوى الواردة في المواصاافة القياسااية القصوى الواردة في المواصفة القياسية 
الخليجية المذكورة في بند (الخليجية المذكورة في بند (25.2 .) .) 
10.2.5   ألا تتجاوز نسااااب العناصاااار المعدنية الثقيلة الملوثة في المنتجألا تتجاوز نسب العناصر المعدنية الثقيلة الملوثة في المنتج عن عن الحدود القصااااوى الواردة في الحدود القصوى الواردة في 
المواصفة الخليجية المذكورة في بند (المواصفة الخليجية المذكورة في بند (29.).) 
11.2.5 في حالة تجهيز اللحم المفروم المبرد أوفي حالة تجهيز اللحم المفروم المبرد أو المجمد من لحم مبرد يجب تصاااااانيعه خلال فترة لا تزيد المجمد من لحم مبرد يجب تصنيعه خلال فترة لا تزيد 
ثلاثة أيام من تاريخ الذبحثلاثة أيام من تاريخ الذبح 
12.2.5 في حالة إعداد اللحم المفروم المجمد من لحم مجمد، يجب مراعاة ما يليفي حالة إعداد اللحم المفروم المجمد من لحم مجمد، يجب مراعاة ما يلي: 
1.12.2.5   أن يتم إذابة اللحم المجمد للدرجة الملائمة لعملية الفرم طبقاَ لطرق التقنية المتبعةأن يتم إذابة اللحم المجمد للدرجة الملائمة لعملية الفرم طبقاَ لطرق التقنية المتبعة.   
2.12.2.5   أن تأن تتم عملية الفرم عند درجة حرارة لا تزيد على ( تم عملية الفرم عند درجة حرارة لا تزيد على (--44) ْس) ْس.  
3.12.2.5   أن تتم عملية تجميد اللحم المفروم فوراَ خلالأن تتم عملية تجميد اللحم المفروم فوراَ خلال  60  دقيقةدقيقة  وبأساااااارع ما يمكن وبطريقة التجميد وبأسرع ما يمكن وبطريقة التجميد 
السريـــع (السريـــع (--º30  سس إلىإلى  --º40 سس)  
13.2.5   أن يتوافر في اللحم المفروم أو لحم الدجاج الصاااااااافي واللحم المفروم أو لحم الدجاج الصاااااااافيأن يتوافر في اللحم المفروم أو لحم الدجاج الصافي واللحم المفروم أو لحم الدجاج الصافي 
المضاف إليه بروتين الصويا المتطلبات التالية: المضاف إليه بروتين الصويا المتطلبات التالية:  
 
اللحم أو لحم الدجاج 
المفروم المضاف  
إليه بروتين الصويا اللحم المفروم اللحم المفروم 
الصافي المتطلبات  
أ. أن تكون المواد المضافة المستخدمة في المنتج طبق ا لما 
ورد في المواصفة الخليجية القياسية في بند (34.2) خالي من أية
إضافات الإضافات 1.13.2.5 
لا تزيد على15% لا تزيد على15% لا تزيد على15% نسبة الرطوبة 2.13.2.5 
لا تزيد على30% من نسبة
البروتين الكلي للمنتج خالي خالي نسبة بروتين فول 
الصويا أو 
منتجات بروتين 
الحليب 3.13.2.5 
 
 
 
14.2.5 في حالة اللحم المفروم المساااتورد يجب أن ينطبق عليه البندانفي حالة اللحم المفروم المستورد يجب أن ينطبق عليه البندان ( 1.5) و) و (2.5) بالإضاااافة إلى ما) بالإضافة إلى ما 
يلي: يلي:  
1.14.2.5 أن يُحمر اسااااتيراد اللحم المفروم من أي بلد توجد به أمراد وبائية منصااااوص عليها في لائحةأن يُحمر استيراد اللحم المفروم من أي بلد توجد به أمراد وبائية منصوص عليها في لائحة  
الحجر الحجر البيطري المعمول به في دول مجلس التعاون الخليج العربية ألاا بعد أخذ موافقة مسبقة من البيطري المعمول به في دول مجلس التعاون الخليج العربية ألاا بعد أخذ موافقة مسبقة من 
السلطات المعنية.السلطات المعنية. 
2.14.2.5 أن تكون الارساااالية المساااتوردة مصاااحوبة بشاااهادة حلال معتمدة حساااب الأنممة والتشاااريعاتأن تكون الارسالية المستوردة مصحوبة بشهادة حلال معتمدة حسب الأنممة والتشريعات 
المعمول بهااا في دول مجلس التعاااون لاادول الخليج العربيااةالمعمول بها في دول مجلس التعاون لدول الخليج العربية   طبقااا لمااا ورد في طبقا لما ورد في البنااد (البند ( 22.222.2) ،) ، 
((30.2)). 8 
 3.14.2.5 أن تكون الارساااالية المساااتوردة مصاااحوبة بشاااهادة صاااحية معتمدة حساااب الأنممة والتشاااريعاتأن تكون الارسالية المستوردة مصحوبة بشهادة صحية معتمدة حسب الأنممة والتشريعات 
المعمول بها في دول مجلس التعاون لدول الخليج العربية.المعمول بها في دول مجلس التعاون لدول الخليج العربية. 
 
 
6..  أخذ العيناتأخذ العينات:   
 تؤخذ العينات طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند (تؤخذ العينات طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند ( 13.2.).) 
 
7..  طرق الفحص والاختبارطرق الفحص والاختبار: 
 يتم فحص واختبار المنتج طبقـاً للمواصفات القياسية الخليجية المذكورة في البنود التالية: (يتم فحص واختبار المنتج طبقـاً للمواصفات القياسية الخليجية المذكورة في البنود التالية: ( 2..22))،، 
((4.24.2)،)، ((5.2)،)، (14.2)،)، (15.2)،)، (18.2)،)، (2219.)،)، (24.2)،)، ((26.2)،)، (27.2)،،  ((29.2)،)، 
((31.2)،)، (32.2)،)، (35.2)،)، (36.2)،)، (37.2)،)، (38.2)،)، (39.2)،)، (40.2)،)،  ((41.2)).. 
8..  التعبئة والنقل والتخزينالتعبئة والنقل والتخزين:  
1.8   التعبئةالتعبئة: 
 مع عدم الإخلال بما ورد في البند رقم مع عدم الإخلال بما ورد في البند رقم ((( 17.2،، (2..22..2))  يجب عند تعبئة المنتج مراعاة ما يلييجب عند تعبئة المنتج مراعاة ما يلي:: 
1.1.8  أن تكون العبوات أو مواد التعبئة والتغليف مستخدمة من مواد ذات درجة غذائية ونميفة 
ومصنوعة من مادة مناسبة لا تؤثر على سلامة وجودة المنتج ولا تسبب التلوث في ظروف النقل 
والتداول والتخزين العادية ومطابقة لما نصت المواصفة الخليجية المذكورة في بند (17.2 .) 
2.1.8   أن يعبأ المنتج بصاااااورة جيدة وأن تكون العبوات محكمة الغلق وذات شاااااكل متجانس وخالية منأن يعبأ المنتج بصورة جيدة وأن تكون العبوات محكمة الغلق وذات شكل متجانس وخالية من 
الجيوب الهوائية. الجيوب الهوائية.  
3.1.8   أن تكون عبوات المنتج النهائي في الصااااااناديق الحاوية لها متماثلة في الشااااااكل والحجم والوزنأن تكون عبوات المنتج النهائي في الصناديق الحاوية لها متماثلة في الشكل والحجم والوزن 
ونوع المنتج. ونوع المنتج.  
2.8   النقل والتخزينالنقل والتخزين: 
 مع عدم الإخلال بما نصاااااات عليه المع عدم الإخلال بما نصت عليه ال مواصاااااافةمواصفة   القياسااااااية الخليجية المذكورة في البند القياسية الخليجية المذكورة في البند ((11.2))،،  
((11.211.2 ) )يجب مراعاة ما يلييجب مراعاة ما يلي:  
1.2.8   أن يتم نقل وتخزين وتداول اللحـااااااام المفروم المبرد بجميع أنواعه عند درجة حرارة تتراوح بينأن يتم نقل وتخزين وتداول اللحـم المفروم المبرد بجميع أنواعه عند درجة حرارة تتراوح بين 
((11  --0.50.5) ْس) ْس.  
2.2.8   أن يتم نقل وتخزين وتداول اللحم المفروم المجمد بجميع أنواعه عندأن يتم نقل وتخزين وتداول اللحم المفروم المجمد بجميع أنواعه عند درجة حرارة لا تزيد على درجة حرارة لا تزيد على 
((--1.1.) ْس) ْس. 
5.2.8  ألا تزيد فترة صاااالاحية المنتج المجمد المُعد من لحم دجاج مبرد على فترة صاااالاحية لحم الدجاجألا تزيد فترة صلاحية المنتج المجمد المُعد من لحم دجاج مبرد على فترة صلاحية لحم الدجاج  
المجمد المتبقية وذلك من تاريخ الذبح وذلك طبقا لما ورد في البند المجمد المتبقية وذلك من تاريخ الذبح وذلك طبقا لما ورد في البند ((22..7) ،) ، (22..8)) . . 9 
  
 
 
9..  البيانات الإيضاحيةالبيانات الإيضاحية:  
  مع عدم الإخلال بما نصتمع عدم الإخلال بما نصت  عليه المواصفات القياسية الخليجية المذكورة في البند (عليه المواصفات القياسية الخليجية المذكورة في البند (1.21.2)،)، (7.2)،)، 
((22..8) يجب أن يوضح على بطاقة العبوات البيانات التالية) يجب أن يوضح على بطاقة العبوات البيانات التالية:  
1.9   اساام المنتج: لحم مفروم صااافي أو لحم مفروم في حال تم إضااافة مضااافات غذائية أواسم المنتج: لحم مفروم صافي أو لحم مفروم في حال تم إضافة مضافات غذائية أو لحم مفروم لحم مفروم 
مضاف له بروتين الصويامضاف له بروتين الصويا  في حال تم إضافة بروتين في حال تم إضافة بروتين الصويا.الصويا. 
2.9   نوع اللحم المستخدمنوع اللحم المستخدم  ونسبة المحتوى الدهني. ونسبة المحتوى الدهني.  
3.9  بلد المنشأبلد المنشأ  
4.9  إرشادات توضح درجة حرارة التخزين والنقلإرشادات توضح درجة حرارة التخزين والنقل.  
5.9   نسبة بروتينات فول الصويانسبة بروتينات فول الصويا في اللحم المفروم ولحم الدجاج في اللحم المفروم ولحم الدجاج المضاف إليه بروتين الصوياالمضاف إليه بروتين الصويا. .  
6.9  أن تكونأن تكون  فترة الصلاحيةفترة الصلاحية  طبقًا لما هو محدد في المواصطبقًا لما هو محدد في المواص فتين القياسيتين الواردة في البنفتين القياسيتين الواردة في البنودود  ((7.2) و) و 
((8.2)). 
7.9  حالة المنتج (مبردحالة المنتج (مبرد ––  مجمد). مجمد).  
  10 
 المصطلحات الفنية 
Soya bean protein  ................................ ................................ .........  بروتينات فول الصويابروتينات فول الصويا  
Urogenital system  ................................ ................................ ....................  جهاز تناسليجهاز تناسلي  
Air pockets  ................................ ................................ ..............................  جيوب هوائيةجيوب هوائية  
Bone chips  ................................ ................................ ................................  شمايا عمامشمايا عمام  
Cartilages ................................ ................................ ................................ ..... غضاريفغضاريف  
Trachea  ................................ ................................ ................................ ..... قصبة هوائيةقصبة هوائية  
Beef  meat  ................................ ................................ ................................ ..... لحم بقريلحم بقري  
Buffalo meat  ................................ ................................ .............................  لحم جاموسلحم جاموس  
Mutton meat  ................................ ................................ ................................ . لحم ضأنلحم ضأن  
Ground meat  ................................ ................................ ...............................  لحم مفروملحم مفروم  
Mechanically deboned meat  ................................ ................................ .. لحم مشفلحم مشفىى  آلياً آلياً  
Bladder  ................................ ................................ ................................ ...............مثانةمثانة 
Volatile nitrogen matter  ................................ ..........................  مركبات نيتروجينية طيارةمركبات نيتروجينية طيارة  
Esophagus  ................................ ................................ ................................ .........  مرئمرئ 
Milk protein products  ................................ ................................ .. منتجات بروتين الحليبمنتجات بروتين الحليب  
Sodium nitrate  ................................ ................................ ......................  نترات صوديومنترات صوديوم  
Broiler  ................................ ................................ ................................ ..........لحم دجاجلحم دجاج  
Liver  ................................ ................................ ................................ .....................  كبدكبد 
Gizzard  ................................ ................................ ................................ .............  قانصةقانصة  
Contagious Diseases  ................................ ................................ ..............  أمراد معديةأمراد معدية  
Quarantine Rules  ................................ ................................ ............  نمم الحجر البيطرينمم الحجر البيطري  
 
 
 
 11 
  
 
 
 
 
المراجع 
 
- Defra/FSA Interim advice on the labelling of minced meat under Regulation (EU) 
1169/2011 September 2014.  
- Food Standards and Labeling Policy Book (USDA)  August 2005