מכון התקנים הישראלי 
The Standards Institution of Israel 
  
רח' חיים לבנון42, תל-אביב  69977, טל03-6465154, פקס' 03-6412762 , www.sii.org.il   
w-2003     זג      09/07/19 
 
 טיוטה לתקן ישראלי ת"י  7296  Draft SI 7296  
יולי 2019 July 2019  
 ICS CODE: 67.080.10  
  
 
 
 
 
ריבות, מרמלדות, קרישי פרי, קונפיטורות ופובידל 
Jams, marmalades, fruit jellies,  confiture s and powidl 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 מסמך זה הוא הצעה בלבד 
  
 טיוטה ל ת"י 7296  ( 2019 )  
 
1 
 תקן זההוכן ו אושר על ידי הוועדה הטכנית  5505 – שוקולד, קקאו, חלווה ודברי מתיקה, בהרכב זה:  
איגוד לשכות המסחר  -  תמי יצחקי, גליה מקיבל  
התאחדות התעשיינים בישראל  -  יואב מלאך,  חיים פלגי  
מהנדסים/אדריכלים/טכנולוגים  -  נתן ויטנברג 
מעבדות לבריאות הציבור -  מאיה פינגשטיין 
רשות ההסתדרות לצרכנות -  שי בסון 
שירות המזון הארצי, משרד הבריאות  -  מרטין סינר (יו"ר)  
 
ענת רגב ריכזה את עבודת הכנת התקן. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
טיוטה לת"י 7296  ( 2019 )  
 
  
הודעה על מידת התאמת התקן הישראלי לתקנים או למסמכים זרים הודעה על רוויזיה  
תקן ישראלי זה, למעט השינויים והתוספות הלאומיים המצוינים בו,  
זהה בתרגומו לעברית לתקן הבין-לאומי  של ועדת  
ה-         Codex Alimentarius  
                                                                       CXS 296-2009  
         Adopted in 2009.  Amended  in 2017                                                                          תקן ישראלי זה בא במקום 
התקן הישראלי ת"י 7296 מ 
(נמצא אצל הממונה על התקינה ) 
 
מילות מפתח:  
מוצרי מזון, פירות, ריבה, מרמלדה, חומרי שימור, תוספי מזון, היגיינה, סימון.   
Descriptors:  
food products, fruits, jam, marmalade, preservative s, food additives, hygiene, labelling   
עדכניות התקן 
התקנים הישראליים עומדים לבדיקה מזמן לזמן, ולפחות אחת לחמש שנים, כדי להתאימם להתפתחות המדע והטכנולוגיה. 
המשתמשים בתקנים יוודאו שבידיהם המהדורה המעודכנת של התקן על גיליונות התיקון שלו. 
מסמך המתפרסם ברשומות כגיליון תיקון, יכול להיות גיליון תיקון נפרד או תיקון המשולב בתקן. 
 
תוקף התקן 
תקן ישראלי על עדכוניו נכנס לתוקף החל ממועד פרסומו ברשומות. 
יש לבדוק אם התקן רשמי או אם חלקים ממנו רשמיים. תקן רשמי או גיליון תיקון רשמי (במלואם או בחלקם) נכנסים לתוקף 
60 יום מפרסום ההודעה ברשומות, אלא אם בהודעה נקבע מועד מאוחר יותר לכניסה לתוקף.  
 
סימון בתו תקן 
כל המייצר מוצר, המתאים לדרישות התקנים הישראליים החלים עליו, 
רשאי, לפי היתר ממכון התקנים הישראלי, לסמנו בתו תקן: 
 
זכויות יוצרים 
 אין לצלם, להעתיק או לפרסם, בכל אמצעי שהוא, תקן זה או קטעים ממנו, ללא רשות מראש ובכתב ממכון התקנים הישראלי.  
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 טיוטה ל ת"י 7296  ( 2019 )  
 
תוכן העניינים 
הקדמה  לתקן  הישראלי  ................................ ................................ .........................  1 
1 . חלות  התקן  ................................ ................................ ................................  1 
1א אזכורים  נורמטיביים  ................................ ................................ ...................  1 
2 . תיאור  ................................ ................................ ................................ .......  3 
3 . הרכב  חיוני  וגורמי  איכות ................................ ................................ ..............  5 
4 . תוספי  מזון  ................................ ................................ ................................  8  
5 . מזהמים  ................................ ................................ ................................ ....  9 
6 . היגיינה  ................................ ................................ ................................ .......   
.9 
7 . משקלים  ומידות  ................................ ................................ ........................  10 
8 . סימון  ................................ ................................ ................................ ......  11 
9 . שיטות  אנליז ה  ודגימה  ................................ ................................ ................  12  
קביעת  קיבולת  מים  במכלים  ................................ ................................ .................  13  
תוכני ות  דגימה  ................................ ................................ ................................ ...  14  
 
  
טיוטה ל ת"י 7296  ( 2019 )  
1 
 הקדמה לתקן הישראלי 
תקן ישראלי זה הוא התקן הבין -לאומי  של  ועדת ה -Codex Alimentarius :  
CXS  296-2009, Adopted in 20 09. Amended in 2017  ,שאושר  בתרגומו לעברית  כתקן ישראלי בשינויים 
ובתוספות לאומיים.  
השינויים והתוספות הלאומיים בתקן ישראלי זה מובאים ב גופן שונה.  
בסוף התקן הישראלי מובא תרגום של השינויים והתוספות הלאומיים לאנגלית.  
הערות לאומיות לתקן הישראלי מובאות כהערות שוליי ם וממוספרות באותיות האלף -בית.  
מהדורה זו של התקן הישראלי באה במקום מהדורת התקן הישראלי ת"י 7296  (נמצא אצל הממונה על 
התקינה) ,  שאימצה את התקן הבין -לאומי  של  ועדת ה -Codex Alimentarius ,  CODEX STAN 296  משנת 2009  
בשינויים ובתוספות לאומיים .  
לנוחות המשתמש, ההבדלים  העיקריים שבין מהדורה זו של התקן הישראלי לבין המהדורה הקודמת  הם 
שבמהדורה זו של התקן בוצעו שינויים עריכתיים בלבד בחלק העברי של התקן .   
לשם השוואה מדוקדקת ב ין המהדורות , יש לעיין בנוסח המלא שלהן.  
 
1. חלות התקן 
1.1. תקן זה חל על ריבות, על קרישי פרי (jellies  , )על  מרמלד ות,  על קונפיטורות ומעדני פרי ועל פובידל  
(להלן: המוצרים)  כמוגדר להלן בסעיף 2  .תקן זה חל על מוצרים עם תוספת סוכר או ללא תוספת סוכר
או מופחתי סוכר,  המיועדים לצריכה ישירה, לרבות למטרות  הסעדה או לאריזה מחדש, אם נדרש.  
תקן זה אינו חל על  המפורט להלן:  
(a )   מוצרים שעבורם מצוין כי הם מיועדים לעיבוד נוסף, כגון אלה המיועדים לשימוש בייצור של מוצרי 
מאפה, של מאפים מתוקים או של ביסקוויטים (א) ;  
הערה לאומית: 
סעיפי המשנה  (b) ,(c) ו-(d) שבתקן הבין-לאומי אינם חלים בתקן ישראלי זה.  
1.2. המונחים preserve" ו -" conserve "  משמשים לעיתים לתי אור מוצרים הנידונים בתקן זה. השימוש 
במונחים " preserve" ו -" conserve" מחייב לעמוד בדרישות עבור ריבה או/וגם קונפיטורה ( extra jam  )
כמוגדר בתקן זה  
1א אזכורים נורמטיביים 
תקנים ומסמכים המוזכרים בתקן זה (תקנים ומסמכים לא מתוארכים – מהדורתם האחרונה היא 
הקובעת): 
תקנים ישראליים 
ת"י 52 - מיצי פירות ותרכיזיהם 
ת"י 143 - שימורי פירות וירקות 
                                        
(א)  לפי קביעת האקדמיה ללשון העברית: מַרְקוֹעַ – uitbisc.  
טיוטה לת"י 7296  ( 2019 )  
 
2 
 ת"י356(ב) - סוכר 
ת"י 373 - דבש ומוצרי דבש 
ת"י 443(ב - סירופ גלוקוז 
ת"י 885 חלק1.1(ג) - מיקרוביולוגיה של מזון אדם ומזון בעלי חיים: שיטות בדיקה – כללי 
ת"י 926 - מוצרי פירותוירקות המשומרים בחומרים משמרים  
ת"י 1145  - סימון מזון ארוז מראש 
חוקים, תקנות ומסמכים ישראליים 
- חוק הגנה על בריאות הציבור (מזון), התשע"ו-2015, על עדכוניו 
- תקנות בריאות הציבור (מזון) (תוספי מזון), התשס"א -2001 ,על עדכוניהן 
- תקנות בריאות הציבור (מזון) (שאריות חומרי הדברה), התשנ"א-1991 ,כולל עדכון2017 , 
על עדכוניהן 
- תקנות בריאות הציבור (מזון) (מיקוטוקסינים במזון ), התשנ"ו-1996  ,על עדכוניהן 
- מסמך משרד הבריאות – קווים מנחים לכמות מרבית של מתכות כבדות ובדיל במזון  
מיום 01.05.2016 ,על עדכוניו  
- מסמך משרד הבריאות – הנחיות שירות המזון הארצי  – חומרי טעם וריח, התשע"ה-2015 ,
על עדכוניו 
-  רשימת צמחי מאכל (לרבות צמחים המותרים לתוספי תזונה בלבד) של משרד הבריאות מיום 
21.01.19 ,על עדכוניה 
תקנים בין-לאומיים  
ISO 90-1:1997 - Light gauge metal containers - Definitions and 
determination of dimensions and capacities: 
Open-top cans  
ISO 2173:2003  - Fruit and vegetable products - Determination of 
soluble solids - Refractometric method  
CXS 212 -1999 - Standard for sugars  
 מסמכים זרים 
AOAC Official Methods 932.14C  - Solids in Syrups 
AOAC Of ficial Methods 962.16  - Sulfurous Acid (Total) in Food . 
Modified Monier-Williams Method 
AOAC Official Methods 990.28  - Sulfites in Foods . Optimized 
Monier-Williams Method  
AOAC Official Methods 994.11  - Benzoic Acid in Orange Juice . 
Liquid Chromatographic  Method 
CXC 1-1969 - General Principles of Food Hygiene  
                                        
(ב)  התקנים הישראליים ת"י 356 ות"י443 נמצאים ברוויזיה, ובמקומם יבוא התקן הישראלי ת"י  7212. 
(ג)  התקן הישראלי ת"י 885 חלק1.1 נמצא ברוויזיה, ובמקומו יבוא התקן הישראלית"י 885 חלק 20. 
 
  
 טיוטה ל ת"י 7296  ( 2019 )  
 
3 
 CXG 21-1997 - Principles and Guidelines for the 
Establishment and Application of 
Microbiological Criteria related 
to Foods  
CXG 66-2008 - Guidelines for the Use of 
Flavourings   
   
2 .  תיאור 
2.1. הגדרות המוצר 
מספר 
הסעיף שם המוצר הגדרה 
2.1.1 ריבה  
  )Jam )( 1  )  מוצר שהגיע לסמיכות מ תאימה ואשר מיוצר מפרי שלם, מחלקי פרי, 
מציפת פרי fruit pulp ) ) בלתי מרוכזת או/וגם מרוכזת או ממחית פרי,   
ממין אחד או יותר של פרי, בתוספת אפשרית  של רכיבי מזון  עם  תכונו ת 
המתקה  או של ממתיקים  כמוגדר בסעיף  2 . 2, עם או ללא תוספת של מים  
2.1.2 קרישי פרי  
(Jellies )  מוצרים במרקם ק רוש למחצה, אשר מיוצרים מהמיץ או מהמיץ המרוכז  
או/וגם ממיצוי מימי של פרי אחד או יותר, בתוספת אפשרית של רכיבי 
מזון  עם תכונות המתקה  או של ממתיקים  כמוגדר בס עיף 2 . 2, עם או ללא 
תוספת של מים.  
2.1.3 מרמלדה מפרי 
הדר  
)Citrus  
Marmalade ) 
 מוצר המתקבל מפרי הדר ממין אחד, או מתערובת של מספר מינים של 
פירות הדר במרקם המתאים. ניתן לייצרו מאחד או יותר מהמרכיבים 
האלה: פרי שלם או חלקי פרי, שמוציאים מהם את כל הקליפה או חלק 
ממנה, ציפת פרי, מחית פרי, מיץ פרי, מיצוי מימי של פרי וקליפת פרי,  
בתוספת אפשרית  של רכיבי מזון  עם תכונות המתקה  או של ממתיקים  
כמוגדר בסעיף 2 . 2, עם או ללא תוספת של מים  
2.1.4 מרמלדה שאינה 
מפרי הדר  
)Non Citrus  
Marmalade ) מוצר המיוצר מבישול של פרי שלם, של חלקי פר י או של פרי מרוסק, 
בתוספת  אפשרית  של רכיבי מזון  עם תכונות המתקה  או  של ממתיקים  
כמוגדר בסעיף 2 . 2, לקבלת נוזל למחצה או נוזל סמיך  
2.1.5 קריש  (ג'לי) 
מרמלדה  
)Jelly  
Marmalade ) מוצר הנחשב מרמלדה מפרי הדר אשר הוצאו מתוכו כל המוצקים הלא 
מסיסים, אך העשוי להכיל או ש לא להכיל כמות קטנה של קליפות פרי 
חתוכות דק.  
                                        
(1 )  ריבה מפרי הדר או  קונפיטורה  מפרי הדר  ניתנו ת להכנה מפרי שלם החת וך לרצועות או/וגם  לפלחים/ לחתיכ ות.    
טיוטה לת"י 7296  ( 2019 )  
 
4 
 מספר
הסעיף שם המוצר הגדרה 
2.1.6 קונפיטורה(1) 
(Extra Jam/ 
Confiture/ 
Preserve))1(  מוצר המיוצרמבישול של  פירות ממין אחד או יותר, המכיל פירות 
שלמים או חתיכות פרי בתוך תמיסה סמיכה או קרושה למחצה, 
בתוספת אפשרית של רכיבי מזון עם תכונות המתקה  או של ממתיקים 
כמוגדר בסעיף 2.2 .  
2.1.7  מעדן פרי 
Extra 
Confiture  
100% fruit)  מוצרהמיוצר  מבישול של פירות ממין אחד או יותר, המכיל פירות 
שלמים או חתיכות פרי או פירות מרוסקים בתוך תמיסה סמיכה או 
קרושה למחצה, בתוספת אפשרית של מיצי פרי מרוכזים (רכזי פרי)  
או של מחיות פרי. 
2.1.8א פובידל עם 
תוספת סוכר 
Powidl 
with added 
sugars)  מוצר המיוצרממחית שזיף מרוכזת  בתוספת של סוכרים: סוכר 
[
פרוקטוז 
2.1.8ב פובידל 
משזיפים בלבד 
)Powidl 
with no 
added 
sugars)  מוצרהמיוצר  ממחית שזיף מרוכזת בלבד, ללא תוספת של רכיבי מזון 
עם תכונות המתקה  או של ממתיקים כמוגדר בסעיף 2.2. 
2.2. הגדרות אחרות  
למטרות תקן זה יחולו גם ההגדרות האלה:      
מוצר הגדרה 
פרי משמעותו כל הפירות והירקות המותרים למאכל לפי רשימת צמחי מאכל 
(לרבות צמחים המותרים לתוספי תזונה בלבד)  של משרד הבריאות מיום 
21.01.19, על עדכוניה, ושאינם מהווים תוספי תזונה,  המשמשים להכנת 
המוצרים שתקן זה  חל עליהם,  ובין היתר הפירות המוזכרים בתקן זה, טריים, 
מוקפאים, משומרים, מרוכזים, מיובשים, או שעברו תהליך אחר של עיבוד 
או/וגם של שימור. פירות וירקות אלה יהיו תקינים, שלמים ו נקיים ובעלי רמת 
בשלות מתאימה, ללא חלקים רקובים, ויכללו את כל המאפיינים החיוניים 
שלהם, למעט אלה שנחתכו, שמוינו או שעברו תהליך אחר של טיפול כדי 
להוציא את כל הפגמים, המכות, העוקצים, ה ש  יורֶת , הליבות, החרצנים 
(הגלעינים), ו אשר עשויים להיות קלופים או לא קלופים.  
ציפת פרי  החלק האכיל של הפרי השלם, אם מתאים, ללא הקליפה, הזרעים, החרצנים 
וכדומה, שעשוי להיות מפולח/ חתוך א ו מרוסק, אך אינו  מחית .  
מחית פרי החלק האכיל של הפרי השלם, אם מתאים, ללא הקליפה, הזרעים ,  החרצנים 
וחלקים דומים, שנ הפך ל מחית על ידי ניפוי או על ידי תהליכים אחרים.   
 טיוטה ל ת"י 7296  ( 2019 )  
 
5 
 מוצר הגדרה 
מיצוי מימי מיצוי מימי של פירות המכיל את כל המרכיבים המסיסים במים של הפרי 
הרלוונטי.  
הערה לאומית: 
בשורות הראשונה והשנייה, המילים: 
"which subject to losses necessarily occurring during proper manufacture ," 
אינן חלות בתקן ישראלי זה 
מיצי פרי 
ותרכיזי פרי מוצרים כמוגדר  בתקן הישראלי ת"י 52  למיצי פירות ותרכיזיהם.  
 
פרי הדר פרי ממשפחת Citrus L .  לפי רשימת צמחי מאכל (לרבות צמחים המותרים 
לתוספי תזונה בלבד) של משרד הבריאות מיום 21.01.19, על עדכוניה.  
רכיבי מזון עם 
תכונות המתקה  
וממתיקים   א.  כל הסוכרים כמוגדר בתקן הקודקס לסוכרים  (CXS 212 -1999 ) ,  למעט סוכר
לפי התקן הישראלי ת"י 563(ב) וסירופ גלוקוז לפי התקן הישראלי  
ת"י 443(ב);  
ב.  סוכרים הממוצים מתוך הפרי (סוכרי פירות);   
ג.  סירופ פרוקטוז;  
ד.  סוכר חום;  
ה.  דבש כמוגדר  בתקן הישראלי ת"י 373; 
ו  ממתיקים כמוגדר בתקנות בריאות הציבור (מזון) (תוספי מזון),  
התשס"א-2001 ,על עדכוניהן. 
מחית שזיף 
מרוכזת מחית פרי שמקורה בשזיפים בלבד, המיוצרת מבישול שזיפים או מבישול 
ציפת שזיפים והמשמשת כחומר מוצא להכנת פובידל . 
3. הרכבחיוני  וגורמי איכות  
3.1. הרכב 
3.1.1. מרכיבים בסיסיים  
(א ) מרכיב פרי, כמוגדר בסעיף 2 . 2, בכמויות כפי שנקבעו בסעיפים 3 . 1 . 2  (א) עד ו) שלהלן.   
בנוגע ל קרישי פרי , הכמויות, אם ניתן ,  יחושבו לאחר הפחתת משקל המים ששימשו להכנת המיצוי 
המימי.   
(ב)  רכיבי מזון עם תכונות המתקה  וממתיקים  כמוגדר בסעיף 2 . 2  ,למעט במוצרים ללא תוספת סוכר,  
בפובידל משזיפים בלבד ובמעדן פרי.  
3.1.2. תכולת פרי 
תכולת הפרי תהיה כמפורט להלן ותסומן על גבי התווית כמפורט בסעיף 8 . 2 : 
(א   בקרישי פרי ובקונפיטורות, כמוגדר בסעיפים  2.1.2 ו-2.1.6 בהתאמהכמות מרכיב הפרי  
המבוטאת באחוזים במוצר המוגמר לא תהיה קטנה מ -45%  באופן כללי, למעט עבור הפירות  
שלהלן :    
טיוטה לת"י 7296  ( 2019 )  
 
6 
 - 35 %  עבור דומדמניות שחורות, מנגו, חבושים רמבוטן , דומדמניות אדומות, פרחי הוורד, 
היביסקוס רוסל, פירות החֻזְרַר ( rowanberries) ו היפופיאה  (אובליפיחה);  
- 30 %  עבור גרביולה  (soursop) וחמוציות  
- 25 %  עבור בננה, צ'מפדאק cempedak ,)  זנגביל (ג'ינג'ר), גויאבה פרי  הג'ק  וספוטה ( sappota  ; ) 
- 20 %  עבור דוּריאן ; 
- 10 %  עבור תמרהינדי ; 
- %8  עבור פסיפלורה  ופירות אחרים בעלי טעם חזק או בעלי חומציות גבוהה (2 ).   
כאשר הפירות נמצאים  בתערובת, התכולה המינימלית חייבת להיות מופחתת באופן יחסי לאחוז 
הפרי שבו נעשה  שימוש.  
הערות לאומית: 
- בשורה הראשונה, המילים "The products, as defined in Section 2.1, shall be produced such that "
אינן חלות בתקן ישראלי זה. 
- ברשימת מרכיבי הפרי, הכתוב בתבליט הרביעי "23%  for cashew apples ;" אינו חל בתקן ישראלי
זה. 
- בסוף הסעיף , המילה "or" אינה חלה בתקן ישראלי זה .  
(ב) בריבות, כמוגדר בסעיף 2.1.1,  כמות מרכיב הפרי המבוטאת באחוזים במוצר המוגמר לא תהיה  
קטנה מ -35%  באופן כללי, למעט עבור הפירות שלהלן  
- 25 %  עבור דומדמניות שחורות, מנגו, חבושים רמבוטן , דומדמניות אדומות, פרחי הוורד, 
היביסקוס רוסל,  פירות החֻזְרַר ( rowanberries) ו היפופיאה  (אובליפיחה);  
- 20 %  עבור גרביולה  (soursop) וחמוציות  
- 15 %  עבור בננה, צ'מפדאק cempedak), גויאבה פרי  הג'ק  וספוטה (sappota   ; ) 
- 15 % - 11 %  עבור זנגביל (ג'ינג'ר  
- 10 %  עבור דוּריאן ; 
- %6  עבור פסיפלורה תמרהינדי  או פירות אחרים בעלי טעם חזק או בעלי חומציות גבוהה (2 )  . 
כאשר הפירות נמצאים בתערובת, התכולה המינימלית חייבת להיות מופחתת באופן יחסי לאחוז 
הפרי שבו נעשה שימוש.  
הערות לאומיות: 
- בשורה הראשונה, המילים "The products, as defined in Section 2.1, shall be produced such that "
אינן חלות  בתקן ישראלי זה. 
- ברשימת מרכיבי הפרי, הכתוב בתבליט השלישי "16%  for cashew apples ;" אינו חל בתקן ישראלי
זה. 
בריבה מענבי לברוסקה, כאשר מוסיפים מיץ ענבים או תרכיז מיץ ענבים כמרכיבים אפשריים, 
הם  יכולים להוות חלק מהתכולה הנדרשת של הפרי.  
                                        
(2 )  כאשר משתמשים בפירות באחוזים גבוהים יותר, עלול ל התקבל מוצר בעל טעם שאינו ערב לחיך הצרכנים  במדינה בה 
מתבצעת המכירה הקמעונית.   
 טיוטה ל ת"י 7296  ( 2019 )  
 
7 
 (ג מרמלדה מפרי הדר 
המוצר, כמוגדר בסעיף 2.1.3, ייוצר כך שכמות מרכיבי פרי ההדר המשמשים בייצור של 1000  ג
מוצר מוגמר לא תהיה קטנה מ -200  ג'  (20%), שמתוכם 75  ג'  (37.5%)  לפחות יהיו משכבת הפרי 
הפנימית ( endocarp )( 3 ) .  
נוסף על כך, ניתן להשתמש במונח "קריש (ג'לי) מרמלדה" כמוגדר בסע יף 2.1.5, כאשר המוצר אינו 
מכיל חומר לא מסיס, אך יכול להכיל כמויות קטנות של קליפות פרי חתוכות דק.  
 
(ד)  מרמלדה שאינה מפרי הדר 
המוצר, כמוגדר בסעיף  2.1.4, ייוצר כך שכמות מרכיב הפרי המשמש כאחוז מהמוצר המוגמר לא 
תהיה קטנה מ -30%  באופן כללי, למעט עבור הפרי שלהלן  
- 11 %  עבור זנגביל (ג'ינג'ר  
  
(ה)  מעדן פרי 
המוצר, כמוגדר בסעיף  2.1.7, יכיל100% רכיבי פרי 
 
 (ו)  פובידל  
במוצר, כמוגדר בסעיף  2.1.8  ,כמות מחית השזיף המרוכזת  תהיה כמפורט להלן: 
בפובידל עם תוספת סוכר – 50% לפחות 
בפובידל משזיפים בלבד – 100%. 
3.1.3. מרכיביםמותרים  אחרים 
במוצרים שתקן זה  חל עליהם, למעט במעדן פרי ו בפובידל משזיפים בלבד , ניתן להשתמש בכל מרכיב 
מזון מתאים שמקורו צמחי והוא מאושר למאכל לפי רשימת צמחי מאכל (לרבות צמחים המותרים 
לתוספי תזונה בלבד) של משרד הבריאות מיום 21.01.19, על עדכוניה, למעט הצמחים  המותרים לתוספי  
תזונה בלבד. מרכיבים מותרים אלה כוללים פירות,  צמחי תבלין , תבלינים, אגוזים, משקאות כוהליים 
ושמנים אֶתֶריים, וכן שמנים ושומנים צמחיים למאכל (המשמשים כחומרים מונעי הקצפה), כל עוד הם 
אינם מחפים על איכות גרועה או אינם מטעים את הצרכן. לדוגמה, ניתן להוסיף מי ץ פרי אדום,  
מיץ גזר שחור  ומיץ שורש סלק אדום רק לריבות ולקונפיטורות  כמוגדר בסעיפי המשנה 3 . 1 . 2  (א) ו -(ב)  
שיוצרו מפרי ה חֲזַרְזָר  gooseberries )), משזיפים, מפטל, מדומדמניות אדומות, מ ר  יבָס , מפרחי הוורד, 
מהיביסקוס רוסל או מתות שדה.  
למוצרים מופחתי סוכר או ללא  תוספת סוכר ניתן להוסיף סיבים תזונתיים. תוספת זו תיחשב חלק 
מתכולת הסוכר המוסף למוצר. 
3.2. מוצקים מסיסים 
תכולת המוצקים המסיסים עבור המוצרים המוגמרים המוגדרים בסעיפים 3 . 1 . 2  (א) עד (ג – קרישי פרי, 
קונפיטורות, ריבות ומרמלדה מפרי הדר – תהיה בכל המקרים 60%  או יותר בנוגע למוצר המוגמר 
המוגדר בסעיף 3 . 1 . 2  (ד –  מרמלדה שאינה מפרי הדר,  תכולת המוצקים המסיסים תהיה  40%  לפחות.   
הערות לאומיות: 
- בשורה השנייה, המילים "to 65%" אינן חלות בתקן ישראלי זה 
- לאחר המילים "or greater" ההפניה להערת השוליים4 והערת השוליים4 אינן חלות בתקן ישראלי זה.  
                                        
(3 )  בנוגע לפרי הדר, משמעות שכבת הפרי הפנימית היא הציפה (או הבשר) של הפרי, המחולקת בדרך כלל ל קטעים 
ולנאדיות  (vesicas) המכילים את המיצים ואת הזרעים   
טיוטה לת"י 7296  ( 2019 )  
 
8 
 - בשורה השלישית, המילים-  65%  or less" אינן חלות בתקן ישראלי זה 
בפובידל משזיפים בלבד, תכולת המוצקים המסיסים תהיה 54% לפחות ולא תהיה גדולה מ-60%. 
בפובידל עם תוספת סוכר, תכולת המוצקים המסיסים תהיה60% לפחות 
במחית שזיף מרוכזת (מרכיב המוצא של פובידל), תכולת המוצקים המסיסים תהיה 53% לפחות 
במוצרים מופחתי קלוריות (ריבות, קונפיטורות, מרמלדות וקרישי פרי ), תכולת המוצקים המסיסים  
לא תהיה גדולה מ-40%. 
הערה לאומית 
לא ניתן לייצר מעדן פרי מופחת קלוריות ופובידל משזיפים בלבד מופחת קלוריות.   
3.3. קריטריוני איכות 
3.3.1. דרישות כלליות 
המוצר הסופי יהיה בעל סמיכות  וקרישה מתאימים, בעל צבע וטעם אופייניים התואמים את זן מרכיב 
הפרי או את מין  (kind  )מרכיב הפרי שבו נעשה שימוש במהלך הכנת התערובת, תוך התחשבות בטעם 
שהוסף על ידי המרכיבים האפשריים או בחומרי הצבע המותרים שבהם נעשה שי מוש. המוצר יהיה נקי 
מחומרים פגומים הקשורים בדרך כלל לפרי ולחומר צמחי זר. קרישי פרי יהיו צלולים או שקופים  
במידה סבירה.  
הערה לאומית:  
בשורה הרביעית המילים "and extra jelly" אינן חלות בתקן ישראלי זה 
לא ייראו באריזה סימני נזילה וסימנים של לחץ חיובי.  
 
3.3.2. פגמיםוסיבולות  
המוצרים שתקן זה חל עליהם יהיו נקיים במידה רבה מפגמים, כגון קרומים של חומר צמחי (אם בוצע 
קילוף), גלעינ ים וחלקי  גלעינים  וחומרים מינרליים. בנוגע לפירות יער, לפיטאיה ( Dragon fruit )  
לפסיפלורה,  לתות שדה ו לתאנים,  הזרעים ייחשבו כרכיב טבעי של הפרי ולא כפגם אלא אם המוצר 
מוצג כ"נטול זרעים".  
3.4. מיון ה"פגמים 
מכל שאינו עומד באחת או יותר מדרישות האיכות הישימות כמפורט בסעיף 3.3 ייחשב "פגום  
 
3.5. קבלתאצווה  
אצווה תיחשב נחשבת  כעומדת  בדרישות האיכות הישימות המפורטות בסעיף 3.3  כאשר מספר  ה"פגמים" , 
כמוגדר  בסעיף  3. 4, אינו גדול ממספר הקבלה  (c ) של תוכנית הדגימה  המתאימה עם  AQL  של 6 . 5  או/וגם
אינו גדול ממספר הקבלה (3 )של תוכנית הדגימה המתאימה לה כמפורט בתקן הישראלי ת"י 143 . 
4. תוספי מזון 
הערה לאומית: 
הכתוב בסעיף, לרבות הכתוב בסעיפי המשנה  4.5-4.1  שבתקן הבין-לאומי אינם חלים בתקן ישראלי זה . 
תוספי המזון במוצר יתאימו לתקנות בריאות הציבור (מזון) (תוספי מזון), התשס"א -2001 , 
על עדכוניהן. 
לא ניתן להוסיף תוספי מזון לפובידל משזיפים בלבד (ראו הגדרה 2.1.8ב.  
 טיוטה ל ת"י 7296  ( 2019 )  
 
9 
 4.6 . חומרי טעם וריח 
חומרי טעם וריח טבעיים ומלאכותיים  מותרים לשימוש במוצרים  שתקן זה חל עליהם,  למעט במעדן 
פרי ובפובידל, כאשר מש תמשים בהם  כמפורט להלן:   
-  לפי תנאי ייצור נאותים ,  תוך עמידה בדרישות  המסמך הבין -לאומי  CXG 66 -2008 ;   
או/וגם 
-  לפי מסמך משרד הבריאות – הנחיות שירות המזון הארצי – חומרי טעם וריח, התשע"ה-2015 ,
על עדכוניו. 
הערה לאומית: 
בשורות השלישית והרביעית, חלק המשפט המתחיל במילים " natural flavourings" והמסתיים במילים 
"vanilla extracts" אינו חל בתקן ישראלי זה 
5. מזהמים 
הערה לאומית: 
הכתוב בסעיפי המשנה  5.1-5.2 שבתקן הבין-לאומי אינ ו חל בתקן ישראלי זה. 
5.1. התכולה המרבית של מתכות כבדות במוצר תתאים למסמךמשרד הבריאות  – קווים מנחים לכמות 
מרבית של מתכות כבדות ובדיל במזון מיום 01.05.2016, על עדכוניו 
5.2. התכולה המרבית של שאריות חומרי הדברה במוצר תתאים לתקנות בריאות הציבור (מזון
(שאריות חומרי הדברה), התשנ"א-1991 ,כולל עדכון2017 ,על עדכוניהן 
5.3. התכולה המרבית של מיקוטוקסינים במוצר תתאים לתקנות בריאות הציבור (מזון)   
 (מיקוטוקסינים במזון), התשנ"ו-1996, על עדכוניהן 
6. היגיינה 
6.1. מומלץ  להכין את המוצרים  שתקן זה חל עליהם  ולטפל בהם לפי  הסעיפים  המתאימים  שבמסמך  
General Principles of Food Hygiene  ( CXC 1 -1969 )  ובמסמכי Codex  רלוונטי ים  אחרים , כגון   
codes of hygienic practice  ו- codes of practice . 
6.2. רצוי שהמוצרים  יעמדו בקריטריונים  המיקרוביולוגיים  שנקבעו  במסמך  
Principles and Guidelines for the  Establishment and Application of Microbiological Criteria 
related to Foods  (CXG  21-1997 ). 
6.3 . דרישות ושיטות בדיקה מיקרוביולוגיות   
 בבדיקות לפי טבלה א שלהלן, המוצר יעמוד בדרישות המיקרוביולוגיות המפורטות בטבלה זו. 
הערה: 
אם לא צוין אחרת, הערכים המספריים הנקובים בטבלה א קובעים ספירה מרבית ל-1 ג' מוצר .  
טיוטה לת"י 7296  ( 2019 )  
 
10 
 טבלה א– דרישות ושיטות בדיקה מיקרוביולוגיות 
מספר 
סידורי ספירה או קביעת 
הימצאות של 
מיקרואורגניזמים דרישות דגימה ובדיקה(א) 
שיטת הבדיקה לפי  ערכי גבול תוכנית דגימה 
m M c n 
 (1) ספירה כלליתשל 
מיקרואורגניזמים 
אירוביים עד 
310×1.0 עד 
410×1.0 3 5 ת"י885 חלק1.1(ב 
(2) ספירת שמרים
ועובשים עד 100 0 5 ת"י885 חלק1.1(ב לפי השיטה 
המתאימה למזון עם פעילות  
מים קטנה מ-0.95 
הערות לטבלה: 
(א)    המשמעות של האותיות n ,c ,m ,M בתקן זה היא כמפורט להלן 
    n   - גודל מדגם מינימלי שפריטיו נדגמים באופן בלתי תלוי ואקראי מתוך מנה ונבדקים 
c     - מספר מרבי מותר של פריטי מדגם שתוצאת בדיקתם היא בין m ל-M (M ≥ תוצאת הבדיקה≥ m.) 
m     - גבול מיקרוביולוגי אשר מתחתיו כל תוצאת בדיקה היא קבילה 
M     - גבול מיקרוביולוגי אשר מעליו כל תוצאת בדיקה אינה קבילה 
(ב)    התקן הישראלי ת"י 885 חלק1.1 נמצא ברוויזיה, ובמקומו יבוא התקן הישראלי ת"י  885 חלק20. 
6.4.   כושר השתמרות 
מוצרים בעלי תכולת סוכר קטנה מ-60%, יעמדו בבדיקת  כושר השתמרות כמפורט בתקן הישראלי  
ת"י 143  . 
7. משקלים ומידות 
7.1. מילוי המכל 
7.1.1. מילוי מינימלי 
המכל  אמור להיות מלא  כיאות  במוצר ,  כשנפח המוצר לא יהיה קטן מ -90%  (תוך  הפחת ה של  חלל הראש  
הנדרש לפי  תנאי  ייצור  נאותים ) מקיבולת  המים  של  המכל .  קיבולת  המים  של  המכל  היא  נפח  המים  
המזוקקים  בטמפרטורה  של  20º  צ' ש אותו יוכל המכל  האטום  להכיל כשהוא  מלא  לחלוטין . 
7.1.2. מיון ה"פגמים"  
מכל  שאינו  עומד  בדרישה למילוי מינימלי כמפורט  בסעיף  7 . 1 . 1  ,נחשב  ל"פגום" . 
7.1.3. קבלתאצווה  
אצווה  תיחשב  כעומדת  בדרישה שבסעיף  7 . 1 . 1  כאשר  מספר  "הפגמים" , כמוגדר  בסעיף  7 . 1 . 2  ,אינו  גדול  
ממספר הקבלה  (c ) של תוכנית הדגימה  המתאימה עם  AQL  של 6 . 5  או/וגםממספר הקבלה  (3 )של
תוכנית הדגימה המתאימה לה כמפורט בתקן הישראלי ת"י 143.  
 
 
 
  
 טיוטה ל ת"י 7296  ( 2019 )  
 
11 
 8. סימון 
8.1. המוצרים  שתקן זה חל עליהם  יסומנו  לפי  התקן הישראלי ת"י 1145. נוסף  על כך , יש  לעמוד בדרישות 
הספציפיות  האלה :    
8.2. שם המוצר 
8.2.1. שמות המוצרים יהיו כמפורט בסעיף2.1. 
הערה לאומית 
ההפניה להערת השוליים 5 והערת השוליים5 שבתקן הבין-לאומי אינן חלות בתקן ישראלי זה.  
8.2.2. שם המוצר יכלול ציון של הפר י או של הפירות שנעשה בהם שימוש, בסדר יורד מבחינת משקל חומר 
הגלם המשמש במוצר. בנוגע למוצרים העשויים משלושה פירות שונים או יותר, ניתן להשתמש בצירוף 
המילים החלופי "פירות מעורבים" או בניסוח דומה או בציון מספר הפירות או בציון שמות הפירות.    
8.2.3. שם המוצר יכול לכלול ציון של זן ה פרי, לדוגמה, שזיף "ויקטוריה" או/וגם יכול לכלול שם תואר 
המתאר את תכונתו, לדוגמה "נטול זרעים", "נטול חתיכות קליפה" ( "shredless " .) 
8.2.4. במוצרים שהוסףלהם  אלכוהול או משקה משכר (משקה אלכוהולי ), כמוגדר בחוק הגנה על 
בריאות הציבור (מזון), התשע"ו-2015, על עדכוניו, או בתכולה  קטנה מהמוגדר בחוק הגנה על 
בריאות הציבור (מזון), התשע"ו-2015, על עדכוניו, יוסף כינוי המשנה  "עם תוספת אלכוהול"  
או "בתוספת אלכוהול". כינוי המשנה יסומן בצמוד לשם המוצר בעברית, באותיות שגודלן  
2/3 לפחות מגודל אותיות שם המוצר 
8.3. הצהרה על כמות הפרי ועל הסוכר   
-  תכולת הפרי תסומן במילים: "הוכן עם X  ג'  פרי לכל 100  גאו לחלופין: " %X פרי; 
-  תכולת הסוכר הכוללת תסומן במילים: " תכול ת  סוכר כוללת –  X  ג'  לכל 100  ג או לחלופין:  
"X% סוכר 
סימון תכולת הפרי יתייחס לכמות  מרכיב  הפרי ושם  הפרי שבו נעשה שימוש במוצר כפי שהוא נמכר,  
תוך הפחתת משקל המים ששימשו ב הכנת ה מיצוי המימי.  
במוצרים המכילים מיץ פרי מרוכז (( deionized  fruit juice  לאיסומנו  על גבי האריזה 
המילים "ללא תוספת סוכר". 
עבור מעדן פרי, תכולת הפרי תסומן במילים: "100% רכיבי פרי" או100% רכיבי פירות
(ולא: "100% פרי"). נוסף על כך, יסומנו הפרטים האלה, בסדר תכולה יורד 
-   אחוז הפרי מהפרי המצוין בשם המוצר; 
-   אחוז מיץ הפרי המרוכז מהפרי המצוין בשם המוצר; 
-   מקור מיצי הפירות המרוכזים שאינם מצוינים בשם המוצר.  
דוגמה לסימון מעדן תות [ 
מיץ פרי מרוכזי עץ וכדומה30%]5%] 
מיץ לימון מרוכז   
טיוטה לת"י 7296  ( 2019 )  
 
12 
 8.4. סימוןמזון ארוז מראש  שאינו מיועד למכירה קמעונית 
סימון מזון ארוז מראש שאינו מיועד למכירה קמעונית יהיה לפי התקן הישראלי ת"י 1145. 
9. שיטות אנליזה ודגימה 
דרישה שיטת הבדיקה לפי עיקרון טיפוס  
מילוי המכלים  CAC/RM 46 -1972  
(Codex General Method 
for processed fruits and vegetables)  שקילה  I  
מילוי המכלים  
במכלי מתכת  ISO 90 -1:1997  שקילה  I  
מוצקים מסיסים  AOAC 932.14C  
ISO 2173:2003  
(Codex General Method   
for processed fruits and vegetables)  רפר קטומטר יה  I  
חומר משמר סורבט התקן הישראלי ת"י 926 כרומטוגרפיה 
נוזלית  HPLC  
חומר משמר בנזואט AOAC 994.11 (37.1.62A)  כרומטוגרפיה 
נוזלית  HPLC  
חומר משמר 
גופרית דו-חמצנית  AOAC 962.16  
AOAC 990.28  טִיטוּר   
(titration)  
   
 טיוטה ל ת"י 7296  ( 2019 )  
 
13 
 קביעת קיבולת מים במכלים 
CAC/RM 46 -1972)  
1. חלות 
שיטה זו חלה על מכלי זכוכית.  
2. הגדרה 
קיבולת  המים  של  המכל  היא  נפח  המים  המזוקקים  בטמפרטורה  של  20º  צ' ש אותו יוכל המכל  האטום  
להכיל כשהוא  מלא  לחלוטין .  
3. נוהל 
3.1. בוחרים  מכל  שאינו  פגום מכל  בחינה שהיא . 
3.2. שוטפים , מייבשים ושוקלים  את  המכל  הריק . 
3.3. ממלאים  את  המכל  במים  מזוקקים  בטמפרטורה  של  20º  צ' עד  למפלס  העליון  שלו , ושוקלים  את  המכל  
כשהוא  מלא . 
4. חישוב וביטוי של התוצאות  
מפחיתים  את  המשקל  שנמדד  בסעיף  3 . 2  מהמשקל  שנמדד  בסעיף  3 . 3 .  ההפרש  ייחשב  כמשקל  המים  
הנדרשים  למילוי  המכל .  התוצאות  מבוטאות  כמ "ל  מים.   
טיוטה לת"י 7296  ( 2019 )  
 
14 
  
תוכניות דגימה 
רמת הבחינה המתאימה תיבחר כמפורט להלן:  
רמת בחינה I – דגימה רגילה 
רמת בחינה II – חילוקי דעות (מטרות קביעת גודל המדגם בקודקס),  
                         אכיפה או צורך להערכה טובה יותר של  אצווה 
תוכנית דגימה 1 
(רמת בחינהI , AQL של6.5) 
משקל נקי קטן מ-1 ק"ג2.2 פאונד) או שווה ל-1 ק"ג (2.2 פאונד 
גודל אצווה (N) גודל מדגםn) מספר קבלהc) 
קטן מ -4 , 8 0 0  6  1  
4 , 8 0 0  –  2 4 , 0 0 0  13  2  
2 4 , 0 0 1  –  4 8 , 0 0 0  21  3  
4 8 , 0 0 1  –  8 4 , 0 0 0  29  4  
8 4 , 0 0 1  –  1 4 4 , 0 0 0  38  5  
1 4 4 , 0 0 1  –  2 4 0 , 0 0 0  48  6  
גדול מ -2 4 0 , 0 0 0  60  7  
משקל נקי גדול מ-1 ק"ג2.2 פאונד) אך אינו גדול מ -4.5 ק"ג10 פאונד  
גודל אצווה (N)  גודל מדגםn)  מספר קבלהc)  
קטן מ -2 , 4 00  6  1  
2 , 4 0 1  –  1 5 , 0 0 0  13  2  
1 5 , 0 0 1  –  2 4 , 0 0 0  21  3  
2 4 , 0 0 1  –  4 2 , 0 0 0  29  4  
4 2 , 0 0 1  –  7 2 , 0 0 0  38  5  
7 2 , 0 0 1  –  1 2 0 , 0 0 0  48  6  
גדול מ -1 2 0 , 0 0 0  60  7  
משקל נקי גדול מ-4.5 ק"ג10 פאונד)  
גודל אצווה (N)  גודל מדגםn)  מספר קבלהc)   
 טיוטה ל ת"י 7296  ( 2019 )  
 
15 
 משקל נקי קטן מ-1 ק"ג2.2 פאונד) או שווה ל-1 ק"ג (2.2 פאונד 
גודל אצווה (N) גודל מדגםn) מספר קבלהc) 
קטן מ -600  6  1  
601  –  2 , 0 0 0  13  2  
2 , 0 0 1  –  7 , 2 0 0  21  3  
7 , 2 0 0  –  1 5 , 0 0 0  29  4  
1 5 , 0 0 1  –  2 4 , 0 0 0  38  5  
2 4 , 0 0 1  –  4 2 , 0 0 0  48  6  
גדול מ -4 2 , 0 0 0  60  7  
  
טיוטה לת"י 7296  ( 2019 )  
 
16 
 תוכנית דגימה2 
(רמת בחינהII , AQL של 6.5) 
משקל נקי קטן מ-1 ק"ג2.2 פאונד) או שווה ל-1 ק"ג2.2 פאונד 
גודל אצווה (N) גודל מדגםn) מספר קבלהc) 
קטן מ -4 , 8 0 0  13  2  
4 , 8 0 0  –  2 4 , 0 0 0  21  3  
2 4 , 0 0 1  –  4 8 , 0 0 0  29  4  
4 8 , 0 0 1  –  8 4 , 0 0 0  38  5  
8 4 , 0 0 1  –  1 4 4 , 0 0 0  48  6  
1 4 4 , 0 0 1  –  2 4 0 , 0 0 0  60  7  
גדול מ -2 4 0 , 0 0 0  72  8  
משקל נקי גדול מ-1 ק"ג2.2 פאונד) אך אינו גדול מ-4.5 ק"ג10 פאונד  
גודל אצווה (N)  גודל מדגםn)  מספר קבלהc)  
קטן מ -2 , 4 00  13  2  
2 , 4 0 1  –  1 5 , 0 0 0  21  3  
1 5 , 0 0 1  –  2 4 , 0 0 0  29  4  
2 4 , 0 0 1  –  4 2 , 0 0 0  38  5  
4 2 , 0 0 1  –  7 2 , 0 0 0  48  6  
7 2 , 0 0 1  –  1 2 0 , 0 0 0  60  7  
גדול מ -1 2 0 , 0 0 0  72  8  
משקל נקי גדול מ-4.5 ק"ג10 פאונד  
גודל אצווה (N)  גודל מדגםn)  מספר קבלהc)  
קטן מ -600  13  2  
601  –  2 , 0 0 0  21  3  
2 , 0 0 1  –  7 , 2 0 0  29  4  
7 , 2 0 0  –  1 5 , 0 0 0  38  5  
1 5 , 0 0 1  –  2 4 , 0 0 0  48  6  
2 4 , 0 0 1  –  4 2 , 0 0 0  60  7  
גדול מ -4 2 , 0 0 0  72  8