التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  هيئة   
 GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO )  
 
 
مشروع إعداد لائحة نهائي 
Final Draft of Standard FDS 
 
 
 إعداد اللجنة الرئيسية الخليجية رقمTC05  
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05 
 
 
 
GSO  2483 / 2022  
 
 
 
 
 
الدهون /الزيوت المهدرجة جزئيا  
Partially Hydrogenated Oils/Fats 
 
 
 
I.C.S:  67.040.00                                                                                                
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم
توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك  
فإنها عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع 
إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من 
الهيئة. This document is a draft GSO Standard  
circulated for comments. It is, therefore,  
subject to alteration and modification and  
may not be referred to as a GSO Standard  
until approved by GSO.  
 
    
 
تقديم 
 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها أجهزة التقييس 
الوطنية في الدول الأعضاء، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية واللوائح الفنية الخليجية بواسطة 
لجان فنية متخصصة. 
 
قرر (المجلس الفني لـ/مجلس إدارة) هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في اجتماعه 
رقم () الذي عقد بتاريخ / /  هـ ،الموافق  /  /  م تحديث اللائحة الفنية الخليجية رقم (2483 )الدهون
المتحولة باللغة (العربية) التي تم دراستها وإعدادها ضمن برنامج عمل (اللجنة الفنية) الخليجية رقم TC05" 
" اللجنة الفنيـة الخليجية لمواصفات قطـاع المنتجات الغذائية والزراعي ة" المدرجة في خطة المملكة العربية 
السعودية. 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 2483:2022  
 
 
1 الدهون /الزيوت المهدرجة جزئيا  
1.  المجال ونطاق التطبيق 
 1.1        تختص هذه اللائحة بمحتوى الدهون المتحولة في المنتجات الغذائية.   
2.1         تطبق هذه اللائحة على جميع المنتجات الغذائية المخصصة للاستهلاك البشري. 
 
2.  المراجع التكميلية 
1.2 GSO 2233  "اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة 
2.2 GSO 9  "بطاقات المواد الغذائية المعبأة". 
3.2 GSO 2106  "حليب الرضع وحليب المتابعة والحليب المخصص للاستخدام الطبي الخاص". 
4.2  GSO ISO 13884  "الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية–تقدير الأحماض الدهنية المتحولة  
بواسطة الأشعة تحت الحمراء".  
 
3 .  التعاريف 
1.3       الدهون المتحولة 
تعرف الدهون المتحولة بأنها جميع أيزومرات (نظائر) الأحماض الدهنية أحادية وعديدة عدم 
التشبع ذات الروابط الكربونية المزدوجة غير المقترنة والتي يفصلها على الأقل مجموعة مثيلين 
واحدة، والتي توجد بشكل طبيعي في بعض الأطعمة الحيوانية أو يمكن إنتاجها صناعي ا من خلال 
الهدرجة الجزئية للزيوت النباتية. تنشأ الدهون المتحولة في المنتجات الغذائية من ثلاثة مصادر  
رئيسية:  
   1.1.3دهون متحولة طبيعية 
وهي نوع من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي توجد بشكل طبيعي في بعض المنتجات الغذائية 
(مثل الحليب ولحم البقر)، نتيجة التحول البكتيري للأحماض الدهنية غير ال مشبعة في معدة 
الحيوانات المجترة. 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 2483:2022  
 
 
2 2.1.3   دهون متحولة اصطناعية 
تتشكل الدهون المتحولة خلال العمليات التصنيعية للزيوت، وتعد عملية الهدرجة الجزئية المصدر 
الرئيسي للدهون المتحولة، حيث تتضمن هذه العملية إضافة ذرات الهيدروجين إلى الزيت النباتي 
وبالتالي يتحول القوام السائل إلى مادة صلبة وينتج عنه ا زيت "مهدرج جزئي ا" (PHO)، وتصل
مستويات الدهون المتحولة فيه من 25% إلى45% من إجمالي الدهون 
  3.1.3دهون متحولة متكونة 
• دهون تتكون أثناء عملية تسخين وقلي الزيوت بدرجات حرارة عالية، والذي يؤدي إلى زيادة 
تركيزات الدهون المتحولة بنسبة  3٪ تقريب ا  
• الزيوت الناتجة عن عملية التكرير. 
1.3.1.3  الزيوت المكررة 
هي زيوت يتم الحصول عليها من زيت غير مناسب للاستهلاك الآدمي في حالته الطبيعية بسبب 
محتواه من المواد والمركبات غير المرغوبة أو خصائصه الحسية بواسطة طرق التكرير التي 
لا تؤدي إلى تغيير في التركيب الجلسريدي الأصلي له. 
     2.3 عملية الهدرجة 
هي العملية التي تتم فيها إضافة ذرات الهيدروجين إلى المواقع غير المشبعة على الأحماض 
الدهنية، وبالتالي القضاء على الروابط المزدوجة. وتنقل الهدرجة الجزئية بعض الروابط  
المزدوجة وتنتهي ذرات الهيدروجين على جوانب مختلفة من السلسلة. وتتم عملية الهدرجة 
الجزئية للزيوت النباتية لجعلها أكثر صلابة أو لجعلها "قابلة للانتشار"، والتي قد تباع مباشرة 
على أنها "قابلة للدهن"، وقد تستخدم أيض ا في صناعة المواد الغذائية كونها تساعد في إطالة العمر 
الافتراضي للطعام والحفاظ على ثبات النكهة. 
   1.2.3   الزيوت المهدرجة جزئيا   PHO) (المصدر الرئيسي للدهون المتحولة الاصطناعية):  
هي الزيوت التي: 
• تمت هدرجتها ولكن ليست هدرجة كاملة أو لم تصل إلى التشبع الكامل،  و 
• تكون قيمة اليود (IV) لها أكبر من4. 
2.2.3  الزيوت المهدرجة كليا  
هي الزيوت التي: المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 2483:2022  
 
 
3 • تمت هدرجتها للوصول لمرحلة التشبع الكامل، و 
• تكون قيمة اليود (IV) لها4 أو أقل 
3.3     قيمة اليودIV:) 
 قيمة اليود هي قياس تقني لمستوى عدم التشبع للزيوت والدهون، ولكنها ليست مقياسا  مباشرا
لمحتوى الدهون المتحولة، ويوضح الجدول رقم (1) الفرق في قيمة اليود بين الزيوت المهدرجة 
كليا  والزيوت المهدرجة جزئيا  .  
جدول رقم (1) 
الزيوت درجة الهدرجة مقياس اليود (درجة عدم التشبع ) 
الزيوت المهدرجة جزئيا   الزيوت التي تمت هدرجتها 
ولكن ليست هدرجة كاملة أو لم 
تصل إلى التشبع الكامل. • تكون درجة عدم التشبع فيها 
عالية. 
• تكون قيمة اليود (IV) لها أكبر
من 4. 
الزيوت المهدرجة كليا  الزيوت التي تمت هدرجتها 
بشكل كامل أو شبه كامل 
للوصول لمرحلة التشبع. • تكون درجة عدم التشبع لديها 
منخفضة. 
• تكون قيمة اليود (IV) لها4 أو
أقل. 
 
4.     المتطلبات 
1.4   يجبأن تكون المنتجات الغذائية خالية تماما  من الزيوت المهدرجة جزئيا    "المصدر  الرئيسي 
للدهون المتحولة الاصطناعية". 
2.4   في حال احتواء المنتج الغذائي على زيوت مهدرجة بالكامل فإنه يجبأن يكون  محتوى الدهون 
المتحولة للزيوت المستخدمة في المنتج الغذائي أقل من 2% من مجموع الدهون في المنتج 
3.4    في حال احتواء المنتج على دهون متحولة طبيعية فإنه يجب ألا يتجاوزمحتوى  الدهون المتحولة 
عن 8 % من مجموع الدهون في المنتج الغذائي، إلا إذا نصت مواصفة المنتج على خلاف ذلك.  المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 2483:2022  
 
 
4 4.4    في حال احتواء المنتج على زيوت مكررة فإنه يجبأن يكون  محتوى الدهون المتحولة للزيوت 
المستخدمة في المنتج الغذائي أقل من 2% من مجموع الدهون في المنتج 
5.4    مع عدم الإخلال باللائحة الفنية الواردة في البند رقم ( 3.2) يجب ألا تتجاوز نسبة الدهون المتحولة
في دهن الحليب عن 3 % من مجموع الدهون فيمنتجات  حليب الرضع وحليب المتابعة والحليب 
المخصص للاستخدام الطبي  الخاص، حيث يحتوي دهن الحليب على الدهون المتحولة بشكل 
طبيعي.  
6.4   يجب أن يكون محتوى الدهون المتحولة في الزيوت المستخدمة في المنتجات الغذائية كما هو
موضح في الجدول رقم (2:) 
جدول رقم (2) 
نوع الزيت المستخدم/الدهن في
المنتج الغذائي محتوى الدهون المتحولة 
الزيوت المهدرجة جزئيا   يمنع استخدام الزيوت المهدرجة جزئيا .  
الزيوت المهدرجة كليا   ˃2% من مجموع الدهون للزيت المستخدم في المنتج
الغذائي. 
دهون متحولة طبيعية ≥ 8% من مجموع الدهون في المنتج الغذائي 
زيوت مكررة ˃2% من مجموع الدهون للزيتالمستخدم في المنتج  
الغذائي. 
دهن الحليب 
(حليب الرضع وحليب المتابعة 
والحليب المخصص للاستخدام 
الطبي الخاص) ≥ 3% من مجموع الدهونفي منتجات حليب الرضع 
وحليب المتابعة والحليب المخصص للاستخدام الطبي 
الخاص. 
 
5.  طرق الفحص والاختبار 
1.5  يمكنتحديد محتوى الدهون المتحولة  طبقا   للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند رقم (4.2.) 
2.5 يتم التحقق من وجود الدهون المتحولة الاصطناعية في المنتجات الغذائية عن طريق 
1.2.5 حساب محتوى الدهون المتحولة في الزيوت المستخدمة في المنتج الغذائي بالنسبة لمجموعالدهون،  
حيث يجب ألا يتجاوز محتوى الدهون المتحولة في المنتج الحدود الموضحة في الجدول رقم (2 )
في البند رقم6.4)، وذلك كالتالي 
1.1.2.5 لحساب محتوى الدهون المتحولة، فإنه يجب استخدام المعادلة الآتية:  المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 2483:2022  
 
 
5 • (الدهون المتحولة في المنتج / المجموع الكلي للدهون × 100.) 
• التأكد من عدم تجاوز الناتج من المعادلة الحسابية أعلاه الحدود المنصوصعليها في  الجدول 
رقم (2) في البند رقم6.4)، والتي تختلف بإختلاف أنواع الزيوت المستخدمة في المنتج
الغذائي. 
2.2.5  حساب قيمة اليود للزيت المستخدم في المنتج الغذائي، كما هو موضح في الجدول رقم (1) البند 
رقم (3.3) ، حيث يجب ألا تزيد قيمة اليودIV) عن4. 
6.    البيانات التغذوية  
1.6  مع عدم الإخلال بما ورد في اللائحة الفنية الواردة في البند رقم1.2 )، يجب ذكر مقدار الدهون 
المتحولة بالغرام لكل 100غرام أو  100 مل أو لكل عبوة إذا كانت تحتوي على قطعة أو كمية  /
حصة واحدة .كما قد يتم إيضاح المعلومات لكل حصة من الطعام طبقا لما هو مبين كميا على البطاقة 
أو لكل قطعة في العبوة على أساس بيان عدد القطع في العبوة على جدول الحقائق الغذائية في الأغذية 
المعبأة. 
2.6   يجب أن يتبع ذكر مقدار الدهونالكلية مباشرة بيان المحتوى المنتج من الدهون المشبعة والدهون 
المتحولة، لا يتطلب وضع النسبة المئوية من القيمة اليومية للدهون المتحولة ضمن جدول الحقائق 
التغذوية، نظرا  لعدم وجود قيمة مرجعية لها.  
3.6   يجب التصريح بوجود الدهون المتحولة في المنتج الغذائي واستخدام مسمى "الدهون المتحولة"، في  
نفس القسم الذي يشمل إجمالي الدهون والدهون المشبعة"، حتى وإن كانت قيمتها (صفرغرام) ويجب 
أن يتم إيضاح محتوى الدهون المتحولة في جدول الحقائق التغذوية كما هو موضح في الجدول التالي 
(جدول 3:) 
"الدهون المتحولة  ......0......... غرام " المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 2483:2022  
 
 
6 جدول رقم (3) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4.6 يمكن تقريب قيمة الدهون المتحولة إلى (صفر غرام) في المنتج الغذائي في حال كانت أقل من 
0.5 غرام من إجمالي الدهون  لكل 100 غرام. 
5.6 تستثنى جميع  منتجات الأغذية المعبأة الواردة في ال لائحة المذكورة في البند رقم ( 1.2) من 
اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة بما فيها بيان مقدار الدهون المتحولة.  
7.      قائمة المكونات: 
      مع عدم الإخلال بما ورد في اللائحة الفنية المذكورة في البند رقم (2.2)، إذا تم استخدام الزيوت
المهدرجة في المنتج الغذائي، فإنه يجب أن يوضح ذلك في قائمة المكونات على البطاقة، بالإضافة 
لتحديد نوع الهدرجة للزيوت المستخدمة في المنتج على النحو الآتي جدول رقم (4:) 
جدول رقم (4:) 
الزيت المستخدم التسمية على قائمة المكونات 
يمنع استخدام الزيوت المهدرجة جزئيا   في المنتجات الغذائية 
في حال تم استخدام الزيوت المهدرجة كليا   زيت "مهدرج كلي" 
 
 
المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 2483:2022  
 
 
7 المصطلحات الفنية 
 
Trans Fat............................................................................................الدهون المتحولة  
Partially hydrogenated oils..................................................... الزيوت المهدرجة جزئيا   
Fully hydrogenated oils..............................................................الزيوت المهدرجة كليا 
Refiend oils.......................................................................................الزيوت المكررة  
Hydrogenation pro cess..........................................................................عملية الهدرجة  
Iodine Value ............................................................................................. قيمة اليود  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO FDS 2483:2022  
 
 
8 المراجع 
 
• وزارة الصحة الكندية (2.16): حظر الزيوت المهدرجة جزئيا في الإمدادات الغذائية الكندية 
Toward the Prohibition of Partially Hydrogenated Oils in the Canadian 
Food Supply 
- partially- canada/programs/banning- https://www.canada.ca/en/health
document.html- foods/consultation-in-oils- hydrogenated 
• هيئة سلامة الغذاء الإيرلندية2009) الدهون المتحولة وهدرجة الزيوت النباتية 
Trans Fatty Acids and Hydrogenated Vegetable Oils  
https://www.fsai.ie/faq/trans_fatty_acids.html