ประกาศกระทรวงสาธารณสุข  
(ฉบับที่  414)  พ.ศ.  2563   
ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร   พ.ศ.  2522  
เรื่อง  มาตรฐานอาหารที่มีสารปนเปื้อน  
 
 
โดยที่เป็นการสมควรปรับปรุงข้อก าหนดของมาตรฐานอาหารที่มีสารปนเปื้อน  
อาศัยอ านาจตามความในมาตรา  5  วรรคหนึ่ง  และมาตรา  6   (3)  และ  (๙)  แห่งพระราชบัญญัติ
อาหาร  พ.ศ.  2522  รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขออกประกาศไว้  ดัง ต่อไปนี้  
ข้อ 1 ให้ยกเลิก  
(1) ประกาศกระทรวงสาธารณสุข   ฉบับที่  98  (พ.ศ.  2529)  เรื่อง  มาตรฐานอาหาร  
ที่มีสารปนเปื้อน   ลงวันที่  21  มกราคม  พ.ศ.  2529  
(2) ประกาศกระทรวงสาธารณสุข   (ฉบับที่  273)  พ.ศ.  2546  เรื่อง  มาตรฐานอาหาร  
ที่มีสารปนเปื้อน   (ฉบับที่  2)  ลงวันที่  10  กรกฎาคม  พ.ศ.  2546  
ข้อ 2 ให้อาหารที่มีสารปนเปื้อนเป็นอาหารที่ก าหนดมาตรฐาน  
ข้อ 3 ในประกาศนี้  
“สารปนเปื้อน”  หมายความว่า  สารที่ปนเปื้อนกับอาหาร   โดยไม่ได้ตั้งใจเติมลงไปในอาหาร   
แต่ปนเปื้อนโดยเป็นผลเนื่องจากการผลิต  การเตรียม  การแปรรูป  การบรรจุ  การขนส่งหรือการเก็บรักษา   
หรือปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม   ทั้งนี้  ไม่รวมถึงสิ่งแปลกปลอมทางกายภาพ  
“ปริมาณสูงสุด”  หมายถึง  ปริมาณสารปนเปื้อนสูงสุดในอาหารส่วนที่บริโภคได้   ยกเว้นกรณี  
ที่มีการก าหนดลักษณะของอาหารไว้เป็นการเฉพาะ  
ข้อ 4 อาหารที่มีสารปนเปื้อนต้องมีมา ตรฐาน  ดังต่อไปนี้  
(1) ตรวจพบสารปนเปื้อนตกค้างได้ไม่เกินปริมาณสูงสุด   ตามที่ระบุไว้ในบัญชีหมายเลข   ๑  
แนบท้ายประกาศนี้  
(2) ตรวจพบสารปนเปื้อนนอกเหนือจาก   (๑)  ได้ไม่เกินปริมาณสูงสุดที่ก าหนดไว้  
ตามมาตรฐานทั่วไปส าหรับสารปนเปื้อนและสารพิษในอาหารและอาหารสัตว์   (Codex  General  
Standard  for  Contaminants  and  Toxins  in  Food  and  Feed;  CODEX  STAN  193-1995)  
ฉบับล่าสุด  
(3) ตรวจพบสารปนเปื้อนนอกเหนือจาก   (1)  และ  (2)  ไม่เกินปริมาณสูงสุดซึ่งพิจารณา  
ตามแนวทางการก าหนดค่าปริมาณสูงสุดส าหรับสารปนเปื้อนของคณะกรรมา ธิการโครงการมาตรฐาน
อาหาร  เอฟ  เอ  โอ/ดับบลิว  เอช  โอ  (Codex  Alimentarius  Commission)  และให้ผู้ผลิตหรือ  
ผู้น าเข้าอาหารเพื่อจ าหน่ายรับผิดชอบในการน าสืบพิสูจน์ให้เห็นว่าปริมาณสารที่ปนเปื้อนนั้นอยู่ในระดับสูงสุด
ที่ยอมรับได้  ้หนา   ๑๗
่เลม   ๑๓๗   ตอนพิเศษ   ๑๑๘    ง ราชกิจจานุเบกษา ๒๐   พฤษภาคม   ๒๕๖๓ข้อ 5 วิธีการตรวจวิเคราะห์สารปนเปื้อนให้เป็นไปตามที่ก าหนดในบัญชีหมายเลข   ๒   
แนบท้ายประกาศนี้  
ข้อ 6 ประกาศนี้  ไม่ใช้บังคับกับอาหาร   ดังต่อไปนี้  
(1) วัตถุเจือปนอาหาร   และสารช่วยในการผลิตตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วย  
วัตถุเจือปนอาหาร  
(2) น้ าบริโภคในภาชนะบรรจุที่ ปิดสนิท  ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยน้ าบริโภค
ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท  
(3) น้ าแร่ธรรมชาติ   ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยน้ าแร่ธรรมชาติ  
ข้อ 7 ประกาศนี้ให้ใช้บังคับเมื่อพ้นก าหนดหนึ่งร้อยแปดสิบวันนับแต่วันประกาศ  
ในราชกิจจานุเบกษาเป็นต้นไป  
 
ประกาศ  ณ  วันที่  20  มีนาคม  พ.ศ.  ๒๕๖3 
อนุทิน  ชาญวีรกูล  
รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข  ้หนา   ๑๘
่เลม   ๑๓๗   ตอนพิเศษ   ๑๑๘    ง ราชกิจจานุเบกษา ๒๐   พฤษภาคม   ๒๕๖๓-1- 
บัญชีหมายเลข ๑ 
 
แนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 414) พ.ศ. 2563  
ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  เรื่อง มาตรฐานอาหารที่มีสารปนเปื้อน  
ตารางที่ 1 ข้อก าหนดปริมาณ สูงสุดของโลหะหนัก 
1. แคดเมียม ( cadmium) 
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข  
เมล็ดธัญพืช ยกเว้น บัควีต กานิวา  
ควินัว ข้าวสาลีและข้าวขัดสี  0.1 ทั้งเมล็ด  (1) 
ข้าวขัดสี  0.4 ทั้งเมล็ด  (1) 
ข้าวสาลีรวมทั้งดูรัมวีต สเปลต์ 
และเอ็มเมอร์  0.2 ทั้งเมล็ด  (1) 
ผักตระกูลกะหล่่า ยกเว้นผักใบตระกูล
กะหล่่า  0.05 กะหล่่าหัวและกะหล่่าปม : ทุกส่วนแต่ไม่รวมส่วนที่เน่าเสีย
และใบเหี่ยว  (1) 
กะหล่่าดอกและบร็อกโคลี : เฉพาะส่วนดอกและก้าน
ดอกที่บริโภคได้ซึ่งยังเจริญไม่เต็มที่   
กะหล่่าดาว: เฉพาะปมเท่านั้น   
ผักใบ รวมทั้งผักใบตระกูลกะหล่่า  0.2 ทุกส่วนที่ตัดแต่งพร้อมจ่าหน่าย โดยเอาส่วนที่เน่าเสีย 
หรือใบเหี่ยวออก  (1) 
ผักที่บริโภคล่าต้นหรือก้าน  0.1 ทุกส่วนที่ตัดแต่งพร้อมบริโภคโดยแยกเอาส่วนที่เน่าเสีย
และใบเหี่ยวออก  (1) 
รูบาร์บ: เฉพาะก้านใบ   
อาร์ติโชค: เฉพาะส่วนดอก   
หัวเซเลอร์รีและหน่อไม้ฝรั่ง : หลังจากล้างท่า  
ความสะอาดดินออกแล้ว   
ผักบริโภคผล ยกเว้นมะเขือเทศ  0.05 ทุกส่วนหลังจากน่าขั้วผลออก  (1) 
ข้าวโพดรวมทั้งข้าวโพดฟักอ่อนที่ลอกเปลือกและไหม
ข้าวโพดออกแล้ว  
ผักรากและผักหัว ยกเว้น เซเลอริแอก  0.1 ทั้งรากและหัวที่ตัดส่วนก้านใบออกและผ่านการท่า  
ความสะอาดเรียบร้อยแล้ว  (1) 
มันฝรั่ง: ปอกเปลือกแล้ว   
พืชหัวแบบหอม  0.05 หัวหอมและกระเทียมทั้งแบบสดและแห้ง โดยตัดส่วน
ราก เอาดินออก และแกะเปลือกชั้นนอกออกแล้ว  (1) 
ถั่วฝักสด  0.1 ทุกส่วนที่สามารถบริโภคได้  (1) 
 
 
 -2- 
 
1. แคดเมียม (ต่อ ) 
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข 
ถั่วเมล็ดแห้ง ยกเว้น ถั่วเหลืองเมล็ดแห้ง  0.1 ทั้งเมล็ด  (1) 
ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์  ดังนี้  ในสภาพพร้อมบริโภค ได้แก่ ช็อกโกแลตชนิดหวาน    
- ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่มีปริมาณ
ผงโกโก้ ตั้งแต่ร้อยละ 50  
แต่ไม่ถึงร้อยละ 70  0.8 ช็อกโกแลตจิอานดูจา  และช็อกโกแลตชนิดเส้นหรือ
ชนิดเกล็ด   
- ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่มีปริมาณ  
ผงโกโก้ ตั้งแต่ร้อยละ 70 ขึ้นไป  0.9 
ปลา 1 เฉพาะส่วนที่บริโภคได้  โดยไม่รวมอวัยวะ ภายใน  (1) 
สัตว์จ่าพวกหมึก  รวมทั้ง หมึกกระดอง 
หมึกสายและหมึกกล้วย  2 เฉพาะส่วนที่บริโภคได้ หลังจากเอากระดองและอวัยวะ
ภายในออกแล้ว  (1) 
หอยสองฝา เช่น  หอยกาบตลับ 
หอยแครง และหอยแมลงภู่    
ยกเว้น หอยนางรม และหอยเชลล์  2 เฉพาะส่วนที่บริโภคได้  (1) 
หอยฝาเดียวทุกชนิด   2 เฉพาะส่วนที่บริโภคได้  (1) 
เกลือบริโภค  0.5 เกลือเม็ด หรือเกลือป่น  (1) 
ชา หรือชาสมุนไพร  0.3 ลักษณะแห้ง  (1) 
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร  0.3 ในสภาพพร้อมบริโภค   
สาหร่าย  2 ลักษณะแห้ง  (1) 
2. ดีบุก ( tin) 
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข  
เครื่องดื่มกระป๋อง  150 ในสภาพพร้อมบริโภค   
อาหารกระป๋อง ยกเว้น เครื่องดื่มกระป๋อง  250 ในสภาพพร้อมบริโภค   
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ไม่ได้บรรจุในกระป๋องเคลือบดีบุก ได้แก่   
- เนื้อบดปรุงสุก เช่น คอร์นบีพ    50 ในสภาพพร้อมบริโภค   
- ลันชันมีต    50 ในสภาพพร้อมบริโภค   
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ตัดแต่งที่ผ่าน
ความร้อน เช่น แฮม    50 ในสภาพพร้อมบริโภค   
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บดที่ผ่านความร้อน  50 ในสภาพพร้อมบริโภค   
- สันคอหมูปรุงสุก    50 ในสภาพพร้อมบริโภค   
แยม เยลลี่ และมาร์มาเลด  250 ในสภาพพร้อมบริโภค   
อาหารอื่นนอกเหนือจากรายการข้างต้น  250   -3- 
 
3. ตะกั่ว ( Lead) 
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข  
เมล็ดธัญพืช ยกเว้น บัควีต กานิวาและควินัว  0.2 ทั้งเมล็ด  (1) 
ผักตระกูลกะหล่่า  ยกเว้น เคล และผักใบ
ตระกูลกะหล่่า  0.1 กะหล่่าหัวและกะหล่่าปม : ทุกส่วนที่ตัดแต่งพร้อม
จ่าหน่าย หลังจากที่เอาส่วนที่เน่าเสียหรือ  
ใบเหี่ยวออก  (1) 
กะหล่่าดอกและบร็อกโคลี : เฉพาะส่วนดอกที่ยัง
เจริญไม่เต็มที่   
กะหล่่าดาว: เฉพาะส่วนปมเท่านั้น   
ผักบริโภคผล  0.05 ทุกส่วนที่บริโภคได้หลังจากเอาขั้วผลออก  (1) 
ข้าวโพดรวมทั้งข้าวโพดฟักอ่อน โดยลอกเปลือก
และไหมข้าวโพดออกแล้ว   
ผักใบ รวมทั้ง ผักใบตระกูลกะหล่่า ยกเว้น 
ผักปวยเล้ง  0.3 ทุกส่วนที่ตัดแต่งพร้อมจ่าหน่ายหลังจากที่เอาส่วนที่
เน่าเสีย หรือใบเหี่ยวออก  (1) 
ผักรากและผักหัว  0.1 ทั้งรากและหัวที่ตัดส่วนก้านใบออก และผ่านการ  
ท่าความสะอาดเรียบร้อยแล้ว  (1) 
มันฝรั่ง: ปอกเปลือกแล้ว   
พืชหัวแบบหอม  0.1 หัวหอมและกระเทียม โดยตัดราก และแกะเปลือก
ชั้นนอกออกแล้ว  (1) 
ถั่วฝักสด  0.1 เฉพาะส่วนที่บริโภคได้  (1) 
ผักกระป๋อง รวมทั้ง ผักตระกูลกะหล่่า
กระป๋อง  0.1 ในสภาพพร้อมบริโภค   
มะเขือเทศแปรรูป  
รวมทั้ง มะเขือเทศเข้มข้น  0.05 ในสภาพพร้อมบริโภค  (2) 
แตงกวาดอง  0.1 ในสภาพพร้อมบริโภค   
ผลไม้ ยกเว้น เบอร์รีและผลไม้ผลเล็ก  
 0.1 เฉพาะส่วนที่บริโภคได้  (1) 
ผลไม้ที่มีผลแบบแอปเปิ้ล : ไม่รวมขั้วผล   
ผลไม้ที่มีเมล็ดแข็ง : ทุกส่วนหลังจากเอาขั้วผลและ
เมล็ดออกแล้ว   
ผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง : ทุกส่วน หลังจากปอกเปลือก
และเอาเมล็ดออกแล้ว   
เบอร์รีและผลไม้ผลเล็ก  
ยกเว้น แครนเบอร์รี เคอร์แรนต์ และ  
เอลเดอร์เบอร์รี  0.1 ทุกส่วนที่บริโภคได้ หลังจากเอาขั้วผล และ  
กลีบเลี้ยงออก  (1) 
แครนเบอร์รี  0.2 เฉพาะส่วนที่บริโภคได้  (1) 
เอลเดอร์เบอร์รี  0.2 เฉพาะส่วนที่บริโภคได้  (1) 
 -4- 
 
3. ตะกั่ว (ต่อ) 
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข  
เคอร์แรนต์  0.2 รวมทั้งขั้วผล (1) 
น้่าผลไม้ทุกชนิด ยกเว้น น้่าผลไม้จากเบอร์รี่
และผลไม้ผลเล็ก  0.03 
 ในสภาพพร้อมบริโภค   
น้่าผลไม้จากเบอร์รี่และผลไม้ผลเล็ก  ยกเว้น 
น้่าองุ่น  0.05 ในสภาพพร้อมบริโภค   
น้่าองุ่น  0.04 ในสภาพพร้อมบริโภค   
ผลไม้กระป๋อง  0.1 ในสภาพพร้อมบริโภค   
แมงโก้ชัทนีย์  0.4 ในสภาพพร้อมบริโภค   
แยม เยลลี่ และมาร์มาเลด  0.4 ในสภาพพร้อมบริโภค   
มะกอกที่บริโภคสดและผลิตภัณฑ์มะกอก  0.4 เฉพาะส่วนที่บริโภคได้   
ถั่วเมล็ดแห้ง  0.2 ทั้งเมล็ด  (1) 
เนื้อเกาลัดกระป๋อง และเนื้อเกาลัดบด
กระป๋อง  0.05 ในสภาพพร้อมบริโภค   
เห็ดราบริโภคได้ เช่น เห็ดแชมปิญอง หรือเห็ด
กระดุมเห็ดชิตาเกะ เห็ดหอม รวมทั้งเห็ด
ตระกูลนางรม เช่น เห็ดนางฟ้า   เห็ด
นางฟ้า เห็ดภูฎาน เห็ดออรินจิ    เห็ด
เป๋าฮื้อ และเห็ดนางนวล เป็นต้น  0.3 ลักษณะสด  (1) 
เนื้อสัตว์จ่าพวกวัว ควาย หมู และแกะ  0.1 ไม่รวมกระดูก  (1) 
เนื้อและไขมันจากสัตว์ปีก  0.1 ไม่รวมกระดูก  (1) 
เนื้อปลา  0.3 เนื้อปลาสด ไม่รวมเครื่องใน  (1) 
เครื่องในสัตว์จ่าพวกวัว และควาย  0.2 ได้แก่ สมอง หัว หัวใจ ไต ตับ ลิ้นและกระเพาะ  (1) 
เครื่องในหมู  0.15 ได้แก่ เลือด หัวใจ ไต ตับ และลิ้น  (1) 
เครื่องในสัตว์ปีก เช่น  เป็ด ไก่  0.1 ได้แก่ เลือด หัวใจ ไต ตับ กระเพาะและต่อมไทมัส  (1) 
ไข่เยี่ยวม้า  2 พร้อมบริโภค   
น้่านม และผลิตภัณฑ์ของนม  0.02 น้่านมจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิดในสภาพ
เหลวส่าหรับใช้เป็นวัตถุดิบ หรือพร้อมบริโภค 
รวมทั้งผลิตภัณฑ์ของนม ( secondary milk 
products) ซึ่งได้จากการน่าน้่านมไปผ่าน
กระบวนการอย่างง่าย เช่น ดึงน้่า หรือแยกเอา
ไขมันออก เช่น นมผง นมแปลงไขมัน เป็นต้น  (1) 
เนยเทียม เนยผสม ผลิตภัณฑ์เนยเทียม  และ
ผลิตภัณฑ์เนยผสม  0.04 ในสภาพพร้อมบริโภค   
 -5- 
 
3. ตะกั่ว (ต่อ) 
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข  
นมดัดแปลงส่าหรับทารกและเด็กเล็ก 
อาหารส่าหรับทารกและเด็กเล็กอาหาร
ทางการแพทย์ส่าหรับทารกและเด็ก
เล็กนมดัดแปลงสูตรต่อเนื่องส่าหรับ
ทารกและเด็กเล็ก และอาหารสูตร
ต่อเนื่องส่าหรับทารกและเด็กเล็ก  0.01 ในสภาพพร้อมบริโภค   
เครื่องดื่มเกลือแร่  0.3 ในสภาพพร้อมบริโภค   
ชา และชาสมุนไพร  0.5 น้่าชาหรือชาปรุงส่าเร็จพร้อมบริโภค   
เกลือบริโภค  2 เกลือเม็ด หรือเกลือป่น   
น้่ามันและไขมัน  0.08 พร้อมบริโภค   
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร  1 ในสภาพพร้อมบริโภค   
ไวน์  0.1 ในสภาพพร้อมบริโภค  (3) 
อาหารอื่นนอกเหนือจากรายการข้างต้น  1   
4. เมธิลเมอร์คิวรี ( methyl mercury ) และปรอททั้งหมด ( total mercury ) 
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข  
เมธิลเมอร์คิวรี ( methyl mercury ) 
ปลาผู้ล่า ยกเว้น ปลากระโทง ปลาคินเมะได 
ปลาฉลาม และปลาทูน่า  1.0 เนื้อปลาสด หลังจากเอาระบบทางเดินอาหาร
ออกแล้ว รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลา  (1) (4) 
ปลากระโทง  1.7 
ปลาคินเมะได หรือ ปลากระพงแดงตาโต  1.5 
ปลาฉลาม  1.6 
ปลาทูน่า  1.2 
อาหารทะเลอื่นๆ  0.5   
ปรอททั้งหมด ( mercury)    
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร  0.5 ในสภาพพร้อมบริโภค   
เกลือบริโภค  0.1  (1) 
อาหารอื่น นอกจาก ปลา อาหารทะเล
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และเกลือบริโภค  0.02   (1) 
 
 
 
 -6- 
 
5. สารหนู ( arsenic) 
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข  
สารหนูอนินทรีย์ ( inorganic arsenic ) 
ข้าวขัดสี  0.2 ทั้งเมล็ด  (1) (5) 
ข้าวกล้อง  0.35 ทั้งเมล็ด  (1) (5)  
น้่ามันปลา  0.1 ในสภาพพร้อมบริโภค  (5) 
สัตว์น้่า ผลิตภัณฑ์สัตว์น้่า และ  
อาหารทะเลอื่นๆ  2 
  (1) (5)  
สารหนูทั้งหมด ( arsenic,  total) 
เนยเทียม เนยผสม ผลิตภัณฑ์เนยเทียม  
และผลิตภัณฑ์เนยผสม  0.1 ในสภาพพร้อมบริโภค   
น้่ามันและไขมัน ยกเว้น น้่ามันปลา  0.1 ในสภาพพร้อมบริโภค   
ชา และชาสมุนไพร  0.2 น้่าชาหรือชาปรุงส่าเร็จพร้อมบริโภค   
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร  2 ในสภาพพร้อมบริโภค   
เกลือบริโภค  0.5 เกลือเม็ด หรือเกลือป่น  (1) 
อาหารอื่น นอกเหนือจากรายการข้างต้น  2   
เงื่อนไข  
(1) เป็นค่าที่ก่าหนด ส่าหรับวัตถุดิบตามลักษณะเฉพาะที่ระบุไว้  กรณีเป็นผลิตภัณฑ์ อาหารแปรรูปซึ่งมีลักษณะต่างไปจากที่ระบุไว้   
เช่น ถูกท่าให้แห้ง หรือถู กน่ามาคืนรูป หรือถูกท่าให้เจือจาง จะต้องค่านวณค่า ปริมาณสูงสุดของสารปนเปื้อน นั้นใหม่จาก 
สัดส่วนน้่าหนักของ วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร สุดท้ายที่ได้  
(2) ส่าหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมะเขือเทศผลสด ซึ่งมีค่าปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้โดยธรรมชาติอ้างอิงเท่ากับ 4.5  
(3) ส่าหรับไวน์ซึ่งผลิตจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวหลั งเดือนกรกฎาคม 2562   
(4) สามารถตรวจวิเคราะห์เป็นปริมาณปรอททั้งหมดได้ หากปริมาณปรอททั้งหมดที่พบมีค่าน้อยกว่าค่าปริมาณสูงสุดของ
เมธิลเมอร์คิวรี ให้ถือว่าเป็นไปตามข้อก่าหนด  
(5) สามารถตรวจวิเคราะห์เป็นปริมาณสารหนูทั้งหมดได้ หากปริมาณของสารหนูทั้งหมด ที่พบมีค่าน้อยกว่าค่า  ML ของ 
สารหนู อนินทรีย์ ให้ถือได้ว่าสอดคล้องตามข้อก่าหนด  
 
 
 
 
 
 
 -7- 
ตารางที่ 2 ข้อก าหนดปริมาณ สูงสุดของสารพิษจากเชื้อรา  
1. แอฟลาทอกซิน ( Aflatoxin) 
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข  
แอฟลาทอกซิน เอ็ม 1 ( Aflatoxin M1 ) 
น้่านม 0.5 น้่านมดิบจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ซึ่งยังไม่ผ่าน
กระบวนการแปรรูป หรือเติมแต่งส่วนผสมอื่น  
มีลักษณะเป็นของเหลวส่าหรับการบริโภคโดยตรงหรือ
น่าไปผ่านกระบวนการแปรรูปก่อนการบริโภค  (1) 
แอฟลาทอกซินทั้งหมด ( Aflatoxin B1 + B2+ G1 +G2) 
บราซิลนัต  10 พร้อมบริโภค   
15 วัตถุดิบซึ่งต้องผ่านกระบวนการคัด หรือท่าความสะอาด   
พิสทาชิโอ  10 พร้อมบริโภค   
15 วัตถุดิบซึ่งต้องผ่านกระบวนการคัดหรือท่าความสะอาด   
มะเดื่อฝรั่งแห้ง  10 พร้อมบริโภค   
ถั่วลิสง  20 วัตถุดิบซึ่งต้องผ่านกระบวนการคัดหรือท่าความสะอาด   
อัลมอนด์  10 พร้อมบริโภค   
15 วัตถุดิบซึ่งต้องผ่านกระบวนการคัดหรือท่าความสะอาด   
ฮาเซลนัต  10 พร้อมบริโภค   
15 วัตถุดิบซึ่งต้องผ่านกระบวนการคัดหรือท่าความสะอาด   
น้่ามันถั่วลิสง และน้่ามันมะพร้าว  20 พร้อมบริโภค   
อาหารอื่น นอกเหนือจากจากข้างต้น  20   
2. ดีออกซีนิวาลีนอล  (Deoxynivalenol : DON) 
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข  
ธัญพืชจ่าพวกข้าวสาลี ข้าวโพด หรือ
ข้าวบาร์เลย์  2,000 ทั้งเมล็ด ซึ่งยังต้องผ่านกระบวนการคัดหรือ  
ท่าความสะอาด  (1) 
แป้งที่ได้จากเมล็ดและเกล็ดของข้าว
สาลี ข้าวโพด หรือข้าวบาร์เลย์  1,000   (1) 
อาหารส่าหรับทารกและเด็กเล็กที่มี
ธัญพืชเป็นส่วนประกอบ    200 
 ในลักษณะแห้ง พร้อมบริโภค   
 
 
 -8- 
 
3. ฟูโมนิซินบี 1 และบี 2 ( Fumonisins B1 +B2) 
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข  
ข้าวโพด  4,000 เมล็ดดิบ (1) 
แป้งข้าวโพด  2,000  (1) 
ผลิตภัณฑ์อาหารที่ มีข้าวโพดหรือ
แป้งข้าวโพดเป็นส่วนประกอบ  พร้อมบริโภค   
4. โอคราทอกซินเอ  (Ochratoxin A ) 
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข  
ข้าวบาร์เลย์  5 เมล็ดดิบ  (1) 
ข้าวไรย์  5 เมล็ดดิบ  (1) 
ข้าวสาลี รวมทั้ง ดูรัมวีตสเปลต์ 
และเอ็มเมอร์  5 เมล็ดดิบ  (1) 
พริกแห้ง หรือพริกป่น    30 ลักษณะแห้ง  (1) 
5. พาทูลิน (Patulin) 
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข  
น้่าแอปเปิล  50 ลักษณะพร้อมดื่ม รวมทั้งน้่าแอปเปิล เข้มข้นที่จะน่าไป
เจือจาง  (1) 
เงื่อนไข  
(1) เป็นค่าที่ก่าหนด ส่าหรับวัตถุดิบตามลักษณะเฉพาะที่ระบุไว้  กรณีเป็นผลิตภัณฑ์ อาหารแปรรูปซึ่งมีลักษณะต่างไปจากที่ระบุไว้ 
เช่น ถูกท่าให้แห้ง หรือถู กน่ามาคืนรูป หรือถูกท่าให้เจือจาง จะต้องค่านวณค่า ปริมาณสูงสุดของสารปนเปื้อน นั้นใหม่จาก
สัดส่วนน้่าหนักของ วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร สุดท้ายที่ได้  
 
 
 
 
 
 
 
 
 -9- 
ตารางที่ 3 ข้อก าหนดปริมาณ สูงสุดของสารปนเปื้อนอื่นๆ  
1. กรดไฮโดรไซยานิก ( hydrocyanic acid ) 
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข  
การิที่ท่ามาจากมันส่าปะหลัง  2   (1) 
แป้งมันส่าปะหลัง  10  (2) 
2. ไซโคลโพรพีนอยแฟตตี้แอซิด  (cyclopropenoid fatty acid ) 
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(ร้อยละโดยน้ าหนัก)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข  
น้่ามันและไขมัน  0.4 พร้อมบริโภค   
3. เมลามีน ( melamine) และกรดซัยยานูริก ( Cyanuric Acid ) 
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข  
อาหารส่าหรับทารกและเด็กเล็ก  รวมทั้ง
นมดัดแปลงส่าหรับทารกและเด็กเล็ก  0.15 พร้อมบริโภคชนิดเหลว   
1 พร้อมบริโภคชนิดผง   
อาหารอื่น  2.5  (3) 
4. ไวนิลคลอไรด์มอนอเมอร์ ( vinylchloride monomer )  
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข  
อาหารทุกชนิด  0.01 พร้อมบริโภค  (4) 
5. อะคริโลไนไตรล์  (Acrylonitrile monomer ) 
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข  
อาหารทุกชนิด  0.02 พร้อมบริโภค  (5) 
6. คลอโรโพรเพนอล ( chloropropanols ) หรือ 3-เอ็มซีพีดี ( 3-MCPD) หรือ 3 -คลอโร -1, 2-โพรเพนไดออล             
(3-Chloro -1,2 - propanediol ) 
ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)  ส่วนหรือลักษณะของอาหาร  เงื่อนไข  
ผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่ได จากการย่อย
โปรตีนของพืชด้วยกรด  0.4 ผลิตภัณฑ์ที่มีของแข็งที่เหลือหลังจากการระเหยน้่า  
ไมเกินร้อยละ 40   
1 ผลิตภัณฑ์ที่มีของแข็งที่เหลือหลังจากการระเหยน้่า
มากกว่าร้อยละ 40   
เงื่อนไข  
(1) ตรวจวิเคราะห์เป็นปริมาณ กรดไฮโดรไซยานิก อิสระ 
(2) ตรวจวิเคราะห์เป็นปริมาณ กรดไฮโดรไซยานิก ทั้งหมด  
(3) อาหารที่มีนมเป็นส่วนประกอบ หรืออาหารที่ใช้นมเป็นวัตถุดิบ  
(4) อาหารที่บรรจุในภาชนะพลาสติกชนิดพอลิไวนิลคลอไรด์  
(5) อาหารที่บรรจุในภาชนะ พลาสติกซึ่งใช้อะคริโลไนไตรล์เป็นโมโนเมอร์  
 -10- 
ตารางที่ 4 ข้อก าหนดปริมาณ สูงสุดของสารกัมมันตรังสี  
สารกัมมันตรังสีตัวแทน  ประเภทหรือชนิดของอาหาร  ปริมาณสูงสุด  
(เบคเคอเรลต่อกิโลกรัม ) เงื่อนไข  
พูโตเนียม -238 (Pu-238) 
พูโตเนียม -239 (Pu-239) 
พูโตเนียม -240 (Pu-240) 
อะเมริเซียม -241 (Am-241) อาหารส าหรับทารก อายุตั้งแต่ 0 ถึง12 เดือน  
ในสภาพพร้อมบริโภค  1 (1) 
อาหารอื่น ในสภาพพร้อมบริโภค  10  (1) 
สทรอนเชียม -90 (Sr-90) 
รูทีเนียม -106 (Ru-106) 
ไอโอดีน -129 (I-129) 
ไอโอดีน -131 (I-131) 
ยูเรเนียม -235 (U-235) อาหารส าหรับทารก อายุตั้งแต่ 0 ถึง12 เดือน  
ในสภาพพร้อมบริโภค  100  (1) 
อาหารอื่น ในสภาพพร้อมบริโภค  100 (1) 
ซัลเฟอร์ -35 (S-35) 
โคบอลต -60 (Co-60) 
สทรอนเชียม -89 (Sr-89) 
รูทีเนียม -103 (Ru-103) 
ซีเซียม -134 (Cs-134) 
ซีเซียม -137 (Cs-137)  
ซีเรียม -144 (Ce-144) 
อิริเดียม -192 (Ir-192) อาหารส าหรับทารก อายุตั้งแต่ 0 ถึง12 เดือน  
ในสภาพพร้อมบริโภค  1,000 (1) (2)  
อาหารอื่น ในสภาพพร้อมบริโภค  1,000 
ไฮโดรเจน -3 (H-3) 
คาร์บอน -14 (C-14) อาหารส าหรับทารก อายุตั้งแต่ 0 ถึง12 เดือน  
ในสภาพพร้อมบริโภค  1,000  (1) (3)  
เทคนีเชียม -99 (Tc-99) อาหารอื่น ในสภาพพร้อมบริโภค  10,000  
เงื่อนไข  
(1) ปริมาณสูงสุดส่าหรับอาหารในลักษณะพร้อมบริโภคซึ่งมีสถานที่ผลิต หรือใช้วัตถุดิบจากแหล่งที่ อยู่ในเขตพื้นที่อุบัติเหตุ  
ทางนิวเคลียร์ หรือภัยพิบัติทางนิวเคลียร์  
(2) ตรวจวิเคราะห์ปริมาณการปนเปื้อนของซัลเฟอร์ -35 (S-35) ในรูปของซัลเฟอร์อินทรีย์ที่ไม่แตกตัว  (organically bound sulphur ) 
(3) ตรวจวิเคราะห์ปริมาณการปนเปื้อนของ ไฮโดรเจน -3 (H-3) ในรูปของตริเตียมอินทรีย์ที่ไม่แตกตัว (organically bound tritium ) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 -11- 
บัญชีหมายเลข ๒ 
แนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ ..) พ.ศ. .... ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  
เรื่อง มาตรฐานอาหารที่มีสารปนเปื้อน  
วิธีการตรวจวิเคราะห์  
 
วิธีการตรวจวิเคราะห์ทางวิชาการสารปนเปื้อนในอาหารต้องเป็นวิธีใดวิธีหนึ่ง ดังต่อไปนี้  
1. วิธีที่ก่าหนดโดยคณะกรรมาธิการมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศของโครงการมาตรฐาน
อาหารเอฟเอโอ/ดับเบิ้ลยูเอฟโอที่ระบุในเอกสาร Codex Alimentarius : General Methods of Analysis 
for Co ntaminants ฉบับแก้ไขปรับปรุงล่าสุด  
2. วิธีที่ประกาศโดยองค์กรแห่งชาติหรือองค์กรระหว่างประเทศด้านมาตรฐาน หรือตีพิมพ์  
ในเอกสารคู่มือหรือสิ่งตีพิมพ์ ที่เป็นที่ยอมรับระดับสากล  
3. วิธีการตรวจวิเคราะห์ทางวิชาการสารปนเปื้อนที่มีความถูกต้องและเหมาะสม มีผลการประเมิน
ความใช้ได้ (validation) ของผลการทดสอบว่ามีความถูกต้องและเหมาะสม โดยห้องปฏิบัติการที่มีการร่วม
ศึกษากับเครือข่าย (collaborative study ) ตามหลักเกณฑ์ที่สอดคล้องกับองค์กรนานาชาติซึ่งเป็นที่ยอมรับ
ทั่วไป หรือโดยห้องปฏิบัติการที่มีระบบคุณภาพเพียงแห่งเดียว (single l aboratory validation ) ตาม
หลักเกณฑ์ที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล และผลการประเมินดังกล่าวนั้นต้องเป็นเอกสารหลักฐานที่สามารถ
ตรวจสอบได้ตามระบบคุณภาพมาตรฐาน ISO/IEC 17025 ฉบับล่าสุด  
ทั้งนี้ วิธีการตรวจวิเคราะห์ทางวิชาการตามข้อ 2  และ 3 นั้น ต้องสามารถตรวจวิเคราะห์ปริมาณ
สารปนเปื้อนตามที่ก่าหนดไว้ได้อย่างถูกต้อง