هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
مشروع مواصفة  نهائي  
Final Draft of Standard FDS 
 
 
 
 
 
إعداداللجنة الفنية الخليجية رقم  TC05   
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05 
 
GSO05 -FDS-1750 :2022  
GSO  1750 :2013  
 
 
 
السردين المعلب 
Canned Sardines 
 
 
 
 
 
 
 ICS: 67.120.30 
 
 
 
 This document is a draft Gulf 
Standard/Technical Regulation circulated for 
comments. It is, therefore, subject to alteration 
and modification and may not be refer red to as 
a Gulf Standard/Technical Regulation until 
approved by GSO. هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية/ لائحة
فنية خليجية تم توزيعها لإبداء الملحوظات 
بشأنها، لذلك فإنها عرضة للتغيير  والتبديل، ولا 
يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية/لائحة فنية 
خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة.  
GSO FDS 175 0:2022 GSO STANDARD  
 
 
1 
 
  
تقـديـم 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربيةة هيئةة إيليميةة تفةم فةي عفةويتها الجهةني للو نيةة 
للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية، ومن مهام الهيئة إعةداد المواصةفات القياسةية بو اسةةة لجةان 
فنية متخصصة. 
يرر مجلس إداري هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في اجتماعه ريم ) ( الذي عقد 
بتاريخ   / / ه ، الموافق  / /  م  اعتماد تحديث اللائحة الفنية الخليجية ريم (GSO 1750 : 2013  
 "السردين المعلب " باللغة ( العربية / الإنجلينية) التي تم دراستها ضمن برنامج عمل "اللجنة الفنية  
الخليجية للمواصفات الغذائية والنراعية ريم TC05" المدرجة في خةة دولة الكويت 
على ان تلغى اللائحة الفنية ريم (GSO CAC 1750 /2013 ) وتحل محلها. 
  
GSO FDS 175 0:2022 GSO STANDARD  
 
 
2 
 
   السردين المعلب 
1.  المجال 
 تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بالسردين المعلب ومنتجات أسماك السردين المعلب  
ولا تشمل المنتج الذي يقل فيه محتوى لحم أسماك السردين عن 50% كتلة /كتلة من
المحتويات الصافية للعلبة.  
2-  المراجع التكميلية   
1.2 GSO 9: "بةايات المواد الغذائية المعبأي". 
2.2    21 : GSO "الشروط الصحية في مصانع الغذية و العاملين بها". 
3.2    382 GSO :"الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات النراعية
والغذائية". 
GSO 589         4.2   "الةرق الفينيائية والكيميائية  لإختبار السماك والقشريات ومنتجاتها “.   
        5.2 655 GSO  "الةرق الميكروبيولوجية لفحص اللحوم والسماك والقشريات ومنتجاتها  ". 
6.2   GSO 1000        " رق أخذ عينات المنتجات الغذائية المعبأي".   
7.2 GSO 1016         " المعايير الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية ". 
8.2        GSO 1694 " القواعد العامة لصحة الغذاء “. 
9.2        1861 GSO  "الاسماك ومنتجاتها– تقدير الهستامين –  ريقة مرجعية “. 
10.2  GSO 1791  "العلب الصفيح المستديري ذات القةع الثلاث المستخدمة في تعبئة المواد
الغذائية “. 
11.2 GSO 1792  " رقاختبار العلب الصفيح المستديري ذات القةع الثلاث المستخدمة في  
تعبئة المواد الغذائية." 
12.2 GSO CAC/GL 31 "الخةوط التوجيهية للتقييم الحسي للأسماك والقرشيات.  
GSO FDS 175 0:2022 GSO STANDARD  
 
 
3 
 
 13.2      GSO 2333" :اشترا ات الغذية ذات الادعاءات التغذوية والصحية". 
2.14      GSO 205 5-1 " :الاغذية الحلال – الجنء الول: الاشترا ات العامة  للأغذية الحلال". 
2.15      GSO 2233: اشترا ات البيانات التغذوية على البةاية  
16.2      GSO 22 76: "الكشف عن دهن الخننير فيالغذية". 
2.17      GSO 2612: "الحدود الاسترشادية القصوى للملح في المنتجات الغذائية".  
3 .  التعاريف 
1.3  سردين معلب 
 منتج غذائي مجهن من صنف أسماك السردين التالية الةازجة أو المجمدي أو  المدخنة، 
المعبأي في الماء أو النيت أو وسط تعبئة آخر مناسب في عبوات محكمة الغلق، والمعاملة 
حرارياً بعد التعبئة للتأكد من تعقيمها تجارياً لمنع فسادها: 
 •Sardina pilchardus  (سردين بيلشاردوس)  
 •Sardinops melanostictusسردين ميلانوستيكتوس))  ,S. neopilchardus  (سردين 
نيوبلشاردوس)  ,S. ocellatus  (،( سردين أوسيلاتوس , S. sagaxسردين ساجاس ))  ,S. 
caeruleus  (سردين ساريلوس  ) 
 •Sardinella aurita  (سردين أوريتا)  ,S. brasiliensis  (سردين برازيليانسيس ), S. maderensis  
( (سردين مادارنسيس , S. longiceps  (سردين لونجيسبس) , S. gibbosa   (سردين جيبوسا)  
 •Clupea harengus  (كلوبيا هارنجوز  ) 
 •Clupea bentincki  ( كلوبيا بنتنكي  ) 
 •Sprattus sprattus  ( سباراتوس  سباراتوس   ) 
 •Hyperlophus vittatus  (هيبيرلوفوس فيتاتوس  ) 
 •Nematalosa vlaminghi  (نيماتالوزا فلامينجي ) 
 •Etrumeu s teres  (اتروموس تيريس)   
GSO FDS 175 0:2022 GSO STANDARD  
 
 
4 
 
 • Ethmidium maculatum  (اتميديوم ماكولاتوم  ) 
 •Engraulis anchoita  (انغروليس انشويتا)  ,E. mordax (إنغروليس مورداكس)   , 
E. ringensنغروليس رينجنس  ) 
 •Opisthonema oglinum  (أوبيستونيما أولينوم)  
2.3  مادي غريبة 
       أية مادي غير السمك أو وسط التعبئة تفر بصحة و سلامة المستهلك ويدل وجودها على 
عدم الالتنام بالاشترا ات الصحية السليمة الخاصة بالعملية الانتاجية. 
4 .  المتطلبات 
 يجب أن يتوافر في السردين المعلب المتةلبات  التالية: 
1.4     المتةلباتالفينيائية: 
4.1.1 أن يكون المنتج خالياً خلواً تاماً   من منتجات الخننير أو مشتقاتها. 
4.1.2 أن يكون المنتج محفراً من أسماك السردين النظيفة والسليمة الةازجة أو المجمدي أو
المدخنة الصالحة للاستهلاك الآدمي. 
4.1.3 أن يكون المنتج محفراً من أسماك السردين مننوعة الرأس والخياشيم والمنال أو غير المنال
منها القشور أو الذيل أو الحشاء وفي حا لة إزالة الحشاء يجب ان يخلو المنتج من اجناء 
الحشاء غير البةارخ أو الكيس المنوي أو الكلى ومن أجناء الةعام غير المهفومة او  
العلاف المأكولة . 
4.1.4  ألا تقل محتويات العبوي عن سمكتين من نفس الصنف 
4.1.5 أن يتمين المنتج بالصفات  الحسية الةبيعية المميني للمنتج من حيث الشكل واللون والنكهة  
والقوام المتجانس وان يخلو من التننخ و الرائحة والةعم الغريب.  
6.1.4     ان يخلو المنتج من المواد الغريبةوالشوائب والعفن الظاهري والحشرات الحية والميتة بمختلف  
أنواعها وكافة ا وارها واجنائها .    
GSO FDS 175 0:2022 GSO STANDARD  
 
 
5 
 
 4.1.7 أن يكون المنتج يد ت م انتاجه  بقاً للشروط الواردي في المواصفات القياسية الخليجية المذكوري 
في البند ريم (2.2 )والبند(8.2.) 
2.4  المتةلبات الكيميائية 
1.2.4 أن يكون وسط التعبئة والمواد الخرى المستخدمة في التعبئة ذات درجة غذائية ومةابقة
للمواصفات القياسية الخليجية الخاصة بكل  منها. 
4.2.2 ألا ينيد محتوى الهستامين في المنتج على10مغ100غرام،استنادً ا للمتوسط في العينات 
المفحوصة، وعلى ان لا تحتو ي  أي عينة على هستامين ينيد على 20مغ100غرام 
4.2.3 يجوز اضافة أياً من المواد المفافة التالية الى وسط التعبئة  بقاً للإنتاج الجيد   
4.1.3.2 
الرقم المواد المعلظة للقوام أو الجيلية  الدليل الرقمي ( E ) 
1. حمض اللجينيك 400 
2. الجينات الصوديوم 401 
3. الجينات البوتاسيوم 402 
4. الجينات الكالسيوم 404 
5. الاجار 406 
6. الكارجينان واملاحه من الصوديوم 
والبوتاسيوم والمونيوم بما فيها  407 
7. اوشيما(اعشاب بحرية مصنعة) 407a 
8. صمغ الخروب 410 
9. صمغ الجوار 412 
10. صمغ التراجاكانس 413 
11. صمغ النانثان  415 
12. البكتين 440 
13. كربوكسي ميثيل سليلوز الصوديوم 466 
4.2.3.2  
GSO FDS 175 0:2022 GSO STANDARD  
 
 
6 
 
 الرقم النشا المعدّل  الدليل الرقمي ( E ) 
1. نشا معامل بالحامض 1401 
2. نشا معامل بالقلوي  1402 
3. نشا مؤكسد 1404 
4. فوسفات احاي النشا 1410 
5. فوسفات ثنائي النشا تم أسترته بالصوديوم
ثلاثي ميتا فوسفات،او مؤستر بفوسفات 
اوكسكلورايد  1412 
6. ثنائي النشا الفوسفاتي 1413 
7. فوسفات ثنائي النشا مؤستل 1414 
8. خلات النشا 1420 
9. أديبات ثنائي النشا مؤستلة 1422 
10. هيدروكسي بروبيل النشا 1440 
11. هيدروكسى بروبيل فوسفات النشا 1442 
 
4.2.3.3     
الرقم منظمات الحموضة الدليل الرقمي ( E ) 
1. حمض الخليك 260 
2. حمض اللاكتيك 270 
3. حمض الستريك 330 
       
4.2.3.4  منكهات  بيعية 
 1.زيوت التوابل 
 2.مستخلصات التوابل 
 3.نكهات الدخان (محاليل دخان  بيعية أو مستخلصاتها  
GSO FDS 175 0:2022 GSO STANDARD  
 
 
7 
 
  
4.2.4  ألا تنيد نسب العناصر المعدنية الثقيلة عما هو موضح يرين كل منها (جنء في المليون):   
  
الرقم العناصر المعدنية  النسبة ( جزء في المليون )  
1. الرصاص 0.4 
2. زئبق 1.0 
3. كادميوم 0.3 
4. زرنيخ 1.0 
 
4.2.5 ألا تنيد نسب بقايا مبيدات الآفات في المنتج عما هو موضح في المواصفات القياسية
الخليجية المذكوري في البندين ريم ( 3.2). 
4.3 المتةلبات الحيوية 
4.3.1 أن يخلو المنتج من أية مواد غريبة تؤثر على صحة المستهلك ومن الشوائب ومظاهر
الفساد والروائح الكريهة.  
4.3.2 أن يخلو المنتج من أية أحياء دقيقة يابلة للنمو تحت ظروف التخنين الةبيعية.  
4.3.3 أن يخلو المنتج من أية مواد ناتجة من الحياء الدقيقة بكميات يد تسبب ضرراً للصحة  
4.3.4  أن تخلو العبوات من اي تلف يؤثر على الاغلاق المحكم للعبوي.  
5.3.4  أن تكون المتةلباتالمكروبيول وجية للمنتج مةابقة لما نصت عليه المواصفة الخليجية 
المذكوري في البند ريم (7.2.) 
5 .  التعبئة والنقل والتخزين 
5.1 التعبئة  
GSO FDS 175 0:2022 GSO STANDARD  
 
 
8 
 
 5.1.1 يعبأ السردين في عبوات مناسبة محكمة الاغلاق وفي حالة تعبئتها في عبوات من الصفيح
يجب ان تفي بالاشترا ات الواردي في المواصفة القياسية الخليجية المذكوري في البند ريم 
(10.2.) 
5.1.2 أن يكون السةح الداخلي للعبوي مةلياً بةلاء ذو درجة غذائية وخالياً من التآكل.  
5.1.3 أن تكون العبوات خالية من العيوب الميكانيكية والتنفيس  والصدأ. 
5.2 النقل 
            أن تنقل العبوا ت بةريقة تحفظها من التلف الميكانيكي أو  التلوث. 
5.3 التخنين 
 أن تخنن العبوات في مخازن جيدي التهوية بعيدي عن مصادر الحراري والتلوث. 
6 .  طرقالفحص  والاختبار 
1.6 أخذ العينات 
 تؤخذ العينات  بقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكوري في البند ريم (6.2.) 
2.6  رق الاختبار 
1.2.6 تجري الاختبارات الفينيائية والكيميائية  بقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكوري في البند  
ريم (4.2.) 
2.2.6 تجري الاختبارات الميكروبيولوجية  بقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكوري في البند ريم
(5.2.) 
3.2.6 يتم تقدير الهستامين  بقاً للمواصفةالقياسية ا لخليجية المذكوري في البند ريم ( 9.2.)  
4.2.6 يتم اختبار عبوات الصفيح  بقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكوري في البند ريم ( 11.2). 
3.6 الفحوصات الحسية والمادية  
GSO FDS 175 0:2022 GSO STANDARD  
 
 
9 
 
  تجري الفحوصات الحسية والفينيائية  بقاًللمواصفة القياسية الخليجية المذكوري في البند ر  يم 
(12.2.) 
4.6  تحديد الوزن الصافي  
         ينبغي تحديد المحتوى الصافي لجميع وحدات العينات من خلال الإجراءات التالية : 
    1- وزن الحاوية غير المفتوحة.  
    2- فتح الحاوية وإزالة المحتوى.  
    3- وزن الحاوية الفارغة بما في ذلك نهايتها بعد إزالة السائل الإضافيواللحم ال ملتصق. 
    4-  رح وزنالحاوية  الفارغة وكافة مواد التغليف من وزن الحاويات المغلقة. الريم المتحصل عليه 
هو المحتوى  الصافي. 
5.6  تحديد الوزن الصافي  
          يتم تحديد الوزن  المصفى لجميع وحدات العينات من خلال الإجراء ال تالي: 
1        - حفظ الحاوية في درجة حراري  تتراوح بين 20 درجةمئوية و30 درجة مئوية لمدي لا تقل عن    
 12 ساعة يبل فحصها. 
2       - فتح الحاوية وإمالتها لتوزيع المحتويات على منخل دائري تم وزنه مسبقا ويحتوي على  شبكة 
سلكية تحتوي  فتحات مربعة ذات حجم 2.8  ×مم2.8 مم 
3       - إمالة المنخل بنا وية تقار ب 17 - 20 درجة وتركالسمك ليرتشح لمدي دقيقتين ابتداء من ويت 
سكب المنتج فوق المنخل.  
4       - وزن المنخل الذي يحتوي على السمك المصفى  
       5- تحديد وزن السمك المصفى بةرح وزن المنخل من وزن المنخل مع المنتج المصفى  
 
6.6        إجراءات التعبئة في الص لصات (الوزن المصفى ال مغسول)  
GSO FDS 175 0:2022 GSO STANDARD  
 
 
10 
 
   1-       حفظ الحاوية في درجة حراري تتراوح بين 20 درجةمئوية و30 درجةمئوية لمدي لا تقل عن 
12 ساعةيبل فحصها.  
-2        فتح الحاوية وإمالتها وغسل الصلصة التي تغةيها ومن ثم كامل المحتوى باستعمال مياه 
الحنفية الساخنة 40 درجةمئوية تقريبا، باستخدام ياروري بلاستيكية على سبيل المثال وذلك 
فوق منخل دائري. 
        -3 غسل محتويات المنخل باستعمال مياه الحنفية الساخنة حتى يصبح خاليا من الصلصة     
             الملتصقة، عند الإمكان يم بفصل المكونات الاختيارية توابل خفار فواكه باستخدام ملقط  
                إمالة المنخل بناوية  تقارب 17 – 20 درجة مئوية وترك السماك لتترتشح لمدي دقيقتين 
             ابتداء من ويت سكب المنتج فوق  المنخل. 
 -4        إزالة  المياه الملتصقة من ياع المنخل باستخدام منشفة ورقية. وزن  المنخل الذي يحتوي  على 
السمك المصفى. 
 -5        تحديد وزن  السمك المصفى بةرح  كتلة المنخل من وزن  كتلة المنخل مع المنتج المصفى. 
7.  البيانات الإيضاحية 
 مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفة القياسية الخليجية المذكوري في البند ريم (1.2 )
يجب أن يذكر على بةاية بيان العبوات مايلي: 
1.7 اسمالمنتج: (سر دين) مصحوبة بنو ع السردين او اسم البلد او المنةقة الجغرافية المنتج فيها.  
2.7 نوع وسط التعبئة المستخدم كجنء من اسم المنتج. 
3.7 كلمة مدخن او مفاف اليه نكهات دخان حسب الحالة 
4.7      ألا تتفمن بةاية البيان اي معلومات أو صور مفللة للمستهلك بشأن  بيعة المنتج.  
5.7 فتري الصلاح ية (شهر – سنة). 
8.       تحديد العيوب 
          ينبغي اعتبار وحدي ما معيبة عندما تظهر فيها أي من الخصائص المدرجة أدناه.  
GSO FDS 175 0:2022 GSO STANDARD  
 
 
11 
 
 8.1 المواد الغريبة 
             إن وجود أي مادي في العينة ليست مشتقة من السمك أو من وسط التعبئة، و لا تشكل خةرا  
على صحة الإنسان، إذا ما تم التعرف عليها بسهولة دون  الحاجة إلى تكبيرها أو التي تكون  
موجودي بمستوى  محدد، بما في ذلك التكبير مما يدل على عدم المةابقة مع الممارسات 
التصنيعية والصحية الجيدي. 
8.2    الرائحة  ⁄ النكهة 
        تأثر العينة بروائح أو نكهات متو اصلة و واضحة ومرفو ضة دالة على حدوث تحلل أو تننّخ. 
 
8.3    القوام 
1      - لحم  ري  أكثر من اللازم وغير معهود في النواع المعروضة. 
2      - لحم ياسي أو ليفي أكثر من اللازم وغير معهود في النواع المعروضة. 
8.4  تغير اللون  
 هي العينة المصابة بتغيرات  واضحة في اللون  يدل على التحلل أو التننخ أو المصابة 
بالتلوين بالسلفيد بنسبة تتجاوز 5 ٪ من السمك باعتماد وزن  وحدي العينة. 
8.5 مواد مرفوضة 
        هي العينة المصابة ببلورات  ستروفيت - بلورات  الستروفيت التي ينيد  ولها عن 5 مم. 
 
 
 
 
 
 
  
GSO FDS 175 0:2022 GSO STANDARD  
 
 
12 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
المصطلحات الفنية 
 
احياء دقيقة ممرضة .............................................   Pathogeni c micro-organism  
خياشيم  ................................................................ ........................ Gills 
يشور ................................................................ ....................... Scales 
أجناء الحشاء   ................................................................ ...... Visceral part 
البةارخ (بيض السمك   ................................................................ ........ Roe 
هستامين  ................................................................ ............... Histamine 
الذيل ................................................................ ............................ Tail 
مبيدات  ................................................................ ................ Pesticides  
التعقيم التجاري   ............................................................  Commercial sterility 
مدخن ................................................................ ....................   Smoked  
GSO FDS 175 0:2022 GSO STANDARD  
 
 
13 
 
 النئبق ................................................................ .....................  Mercury 
النرنيخ  ................................................................ ....................  Arsenic 
وسط التعبئة ................................................................ ...  Packing medi um