1 
 
 טיוטת תקנות
 
א.  שם התקנות המוצעות 
(, קביעת רמות מרביות של מזהמים במזוןהגנה על בריאות הציבור )מזון( )תקנות 
2021  
 
ב.  מטרת התקנות המוצעות והצורך בהן  
 
 התקנות המוצעות באות להסדיר:
 
1. שפורסמו הנחיות    חמשרמות מותרות מרביות של מזהמים מסוימים במזון קבועות היום ב 
חוק ערב פרסום של שירות המזון באתר האינטרנט של משרד הבריאות  האינטרנט דףב 
קבע החוק(. לעניין הנחיות כאמור,   –)להלן 
 ,ימשיכו לחול וינהגו לפיהן"נחיות שפורסמו באתר האינטרנט הכי )ד 
ייקבעו והכל  "עד ש ( להגדרה 'חקיקת המזון 
יחד   ."זה  חוקד תום שלוש שנים מיום תחילתו של  או ע  זה,חוק  הוראות שיחליפו אותן לפי  
כי שר הבריאות באישור ועדת העבודה, הרווחה והבריאות של הכנסת "רשאי   ,עם זה נקבע 
 בתקופות נוספות של ששה חודשים כל אחת." קופה האמורה התבצו, את  ,להאריך 
לא הוחלפו עד היום ומכוח הוראת החוק הן לא עודכנו ולא קודמו הנחיות המזהמים 
 במהלך חמש השנים האחרונות. 
, וזאת עקב הצורך להתאימן חמשהנחיות מתוך הארבע התקנות המוצעות באות להחליף 
במטרה לשמור על ולקבוע, לראשונה בתקנות   מטרתןוהעכשווית  לחקיקה האירופית 
לנטילת דוגמאות המרביות העכשוויות והן    הן לשם קביעת הרמות  הוראות  ,בריאות הציבור 
 כך שהדיגום לפי החקיקה האירופית ייצג את האצווה כולה. ,לבדיקה מעבדתית מזון 
 ההנחיות: ארבעאלו 
 
01.05.2016 
 
קווים מנחים לרמה מירבית של דיוקסינים ותרכובותPCBsמיום  –במזון בישראל 
22/3/2016 
 
הנחיה זו באה להחליף את  - הנחייה בנושא רמות מותרות של מלמין ושל נגזרותיו במזון 
16.5.2011 
 
עדכון הנחיה בנושא רמות מותרות של תרכובותPolycyclic Aromatic Hydrocarbons  
PAH's)( 
 
2. רמות מותרות מרביות של מזהמים מסוג מיקוטוקסינים במזון; הנושא מוסדר היום2 
 
1996 . 
 
3. על החקיקה ההצעה לרכז את סוגי המזהמים השונים בתקנות אלה מושתתת 
COMMISSION REGULATION (EC) No 1881/2006 
of 19 December 2006 , setting maximum levels for certain contaminants in 
foodstuffs - 
; לפי החלטת משרד הבריאות, מזהמים סוגי מזהמים 
 אלה ייכללו בטיוטת התקנות, בשלבים.
 
ג.  להלן נוסח טיוטת התקנות המוצעות: 
 
 
 
(, קביעת רמות מרביות של מזהמים במזוןהגנה על בריאות הציבור )מזון( )תקנות 
2021 
 
בתוקף סמכותי לפי סעיפים3 )א( ו-)ב(, 5 )א3 (ו-116 )9(,לחוק הגנה על בריאות הציבור )מזון(, התשע"ו-
20151החוק(,  –)להלן  באישור 2)ב( לחוק
העונשין,1977אני מתקין תקנות אלה 
הגדרות  1.  בתקנות אלה -
   –"גבול הכימות של השיטה האנליטית" LOQהרמה הנמוכה ביותר של ה מזהם  
הנבדק  ; למדידה, בהתחשב בוודאות סטטיסטית סבירה נתשניתבמעבדה 
  "דגנים"  צוין אחרת;מדגן מכל סוג שהוא, אלא אם  – 
  "דיוקסינים"  – קבוצה של חומרים העלולים לפגוע בבריאות הציבור  והנמנים על  
מזהמים סביבתיים עמידים הנמצאים במזון; הקבוצה כוללת את הדיוקסינים   
PCDDsו -PCDFs וכןPCBsדיוקסין    דמויי dioxin -like PCBs)(  ושאינם דמויי
דיוקסין non-dioxin  like PCBs) ;  
  "מלמין– )melamine( ,תרכובת אורגנית בדרך כלל  גבישית, עשירה בחנקן, לא מסיסה 
במים, בעלת הנוסחה הכימית 6N6H3C; 
 
1 ס"ח התשע"ו, עמ90. 
2 ס"ח התשל"ז, עמ226. 3 
 
  "מיקוטוקסינים –מטבוליטים משניים רעילים המיוצרים באופן טבעי על ידי סוגים  
שונים שה  ל פטריות,  עלולים לזהם את המזון לאורך כל שרשרת הייצור שלו החל משלב  
הגידול  ריאות הציבור. בועלולים לפגוע ב 
  "מתכות כבדות" –  מתכות המצויות בסביבה מהסוגים ארסן, קדמיום, עופרת וכספית 
העלולות לזהם את המזון ולפגוע בבריאות הציבור.  
  " - " טבעתייםתרכובות פחמימניים ארומטיים רב  PAHs - Polycyclic Aromatic ) 
Hydrocarbons(  קבוצה של תרכובות אורגניות הנוצרות ומשוחררות בתהליך שריפה
של חומר אורגני כדוגמת מזון ;
  "מזהם" ,מלמיןמיקוטוקסינים, דיוקסינים, כל אחד מאלה:  – מתכות כבדות  
ו ;  תרכובות פחמימניים ארומטיים רב טבעתיים 
  "מזהם ב רמה חורגת" – מזהם הנמצא במזון ברמה העולה על הרמה  המרבית הקבועה 
בתוספת ; הראשונה 
  "טיפול פיזיקלי" – טיפול שמטרתו להפחית את רמת המזהמים מסוג אפלטוקסינים, 
ובלבד שיעילותו הוכחה    ;יםכימי יםשימוש בחומרבטיפול  מעורב לאשו 
  "צריכה ישירה ", לעניין מזון - מזון המיועד למאכל ללא מיון או טיפול;   
  "מזון מורכב" – מזון המורכב משני רכיבים או יותר; 
  "מזון מעובד" – מזון שעבר פעילות ייצור מסוגי הפעילות המפורטים בפסקאות )1( עד
) ( לעניין אריזה של מזון בלבד, להגדרת "ייצור" בחוק
  "-מזון לתינוקות ופעוטות"   מזונות המיועדים לצריכה של תינוקות ופעוטות כולל 
תרכובות מזון ומזונות משלימים המסומנים בייעוד כאמור ;
  "מעבדה" – מעבדה בישראל או מעבדה שאושרה או הוכרה על ידי אחד הגופים כאמור 
בסעיפים  לחוק
  "פעוט"  שנים
  "תינוק" – מי שגילו עד שנה. 
מזון מותר 2. )א לעניין סעיף 5)א3( לחוק, מזון מותר הואאחד מאלה:  
   )1( מזוןומזון לתינוקות ופעוטות  המנוי בתוספת הראשונה המכיל מזהם בר מה 
שאינה חורגת לעניין אותו מזון ;
   )2  (מזוןמזון מעובד   ומזון מורכב שאינם  מפורטים  בתוספת  הראשונה, המכיל ים  
מזהם המנוי בתוספת5; 4 
 
  ייחולו על החלק האכהראשונה  תוספתהמפורטות ב המרביות הרמות )ב ל של המזון  
הנוגע בדבר, אלא אם כן  .הראשונה תוספתצוין אחרת במ 
הסדרת 
העיסוק 3. עוסק במזון לא ייצר, לא ייבא ולא ימכור מזון אלאאם הוא מזון מותר   אשר יוצר, יובא  
או נמכר לפי 7. 
איסורים 4. )א( מזון שיש בו מזהם ברמה חורגת לא ישמש כרכיב במזון 
  )ב( אין לערבב מזון העומד ברמות המרביות הקבועות בתוספת  הראשונה עם מזון שיש 
בו מזהם ברמה חורגת.  
  )ג( אין לערבב מזון שיש למיינו או שעליו לעבור טיפול פיזיקלי עם מזון לצריכה ישירה   
או עם מזון המיועד לשימוש כרכיב במז ון. 
   הראשונה בתוספת )מיקוטוקסינים( לא יטופל 
בדרך של טיפול כימי במטרה להביאו לרמה המותרת של המזהם. 
הוראות  
מיוחדות 
לעניין מזון 
המנוי 
בתקנה 
22 ( 5. )א( יצרן או יבואן ייצר או ייבא מזון, מזון מעובד או מזון מורכב  המנוי בתקנה 2)א2( 
רק לאחר שחישב אתכל אלה  לפי הראשונה    תוספתת הקבועות ברביוהחלת הרמות המ : 
   )1( שינויים בריכוז המזהם הנגרמים מעיבוד, ובכלל זה  עבור כל אחד מתהליכים 
אלה: ; דילולתהליך מיהול או תהליך ייבוש,  ךתהלי 
   )2( החלק היחסי של כל רכיבמזון  במוצר;  
   )( גבול הכימות של השיטה האנליטית של המעבדה LOQ, Limit Of 
Quantification.( 
  )ב1 (יצרן או יבואן ימסור ויצדיק בכתב אתמקדמי הריכוז או הייבוש  המיוחדים 
פעולת ערבוב או עבור ו  אחר דילול, עיבודמיהול, עבור ייבוש, שחישב מוצרי המזון 
המיובשים, הנוגעים בדבר,  המזון המורכבהמדוללים, המעובדים ו/או המהולים, לפי 
דרישת מנהלת היחידה לניהול סיכונים או מי שה סמיכה לעניין זה; יא ה 
 מקדם שחישב יצרןה –לעניין זה, "מקדם הריכוז" מוצר המזון בצירוף מסמכים 
המבססים את אופן חישוב המקדם, כמפורט לה לן: 
 
   )א( פירוט אופן החישוב של מקדם הריכוז.   5 
 
   )בפירוט תהליך הייצור משלב חומרי הגלם ששימשו לייצור המזון בכל שלבי  
 הייצור.
   )ג( תעודת בדיקת המעבדה שבדקה  את מקדם הריכוז; לעניין זה, לרבות מעבדה 
של היצרן; 
   )ד( היחידה לניהול סיכונים רשאית לדרוש בכתב מידע נוסף לעניין מקדם הריכוז. 
  )2( אם היצרן או היבואן אינו מספק את מקדם הריכוזיאו היבוש הדרוש כאמור בפסקת  
1 (או אם מנהלת היחידה לניהול סיכונים או מי שהסמיכה קבע כי המקדם 
שמסר היצרן או היבואן אינו מבוסס, גדיר את המקדם על בסיס מידע קיים ובמטרת ה 
להגנה מרבית על בריאות הציבור.  
  )ג(  תקנות משנה )א( ו-)ב( יחולו ככל שלא נקבעו בתוספת   הראשונה  רמות מרביות למזון  
מיובש, מדולל, מעובד או עבור מזון מורכב.  
   )לעניין זה    הסמיכה  שהיא  מי  או  סיכונים  לניהול  היחידה  מנהלת  מצאה לפי בדיקת 
מעבדה מיובש, מדולל, מהול, ומזון מורכבבכלל זה, ומעובד, מזון ש שיוצר לפי חישוב 
הרמות המרביות כאמור בתקנת משנה )א( רישה, מזהם ברמה חורגת מכיל , יראו אותו  
כמזון מזיתילחוקשלח הודעה על כך לעוסק במזון בנוסח  
המפורט  ; יחולו על העוסק במזון
 
  )2 (מבלי לגרוע מהוראות פסקה1 ,(לעניין יבואכל משלוח מזון מיובא  של אותו 
עד קבלת שלושה  םידג משלוחים 
 שרמת המזהם בהם אינה חורגת. עוקבים 
הוראות 
מיוחדות 
לבוטנים, 
זרעי שמן 
אחרים, 
אגוזי עץ, 
פירות 
מיובשים, 
אורז ותירס 6. עוסק במזון רשאי למכור בוטנים, זרעי שמן אחרים, אגוזי עץ, פירות מיובשים, אורז
2.1.5 ,
2.1.62 בתוספת הראשונה, אך עומדים ברמות
2.1.1 , 2.1.2 , 2.1.3 , 2.1.4 ,
2.1.9 בתנאים אלה
   )א( אין למכרם לצריכה ישירה או לשימוש כרכיב במזון. 
   )ב( הם מיועדים לטיפול פיזיקלי, מיון או טיפולים פיזיקליים אחרים 
ושלאחריהם הם יעמדו ברמות המרביות המפורטות בחלק  בתוספתהראשונה  
2.1.11 וטיפול זה אינו מביא 
לשאריות מזיקות אחרות.  6 
 
   )ג  זון זה"מאזהרה זו:  השימוש בהם ונושאים    לגבימסומנים בבירור  הם  מיועד  
ל  ניםכדי להפחית את זיהום האפלטוקסי  פיזיקלימיון או טיפול   שבו. אין למכרו 
ל ";   בו כרכיב במזוןה ישירה או להשתמש צריכ 
ה תיכלל על התווית של כל אזהרה שקית, קופסה וכו' ועל גבי המסמכים  
האצווהו גורקוד זיהוי המשהמקוריים המלווים את המשגור;  יסומנו באופן 
שאינו ניתן למחיקה ושאין לשנותו על כל  שקית, קופסה וכו' של המשגור וכן על 
גבי המסמכים המקוריים המלווים. 
 
הוראות 
מיוחדות 
לבוטנים, 
זרעי שמן, 
מוצרים 
נגזרים מהם 
ודגנים 7. )אבוטנים, זרעי שמן אחרים, מוצרים נגזרים מהם ודגנים יישאו סימון ברור בדבר  
השימוש המיועד להם כמפורט בפסקאות )3 : ( 
   ) ( על התווית של כל  אחת מהאריזות )שקית, קופסה וכו'( של המזון
   )2 (על המסמכים המקוריים המלווים את המשגור יופיע קישור ברור למשגור
בדרך של אזכור הקוד המזהה של המשגור, שנמצא על כל אריזה )שקית, קופסה 
וכו'( ;
   )3( הפעילות העסקית של הנמען של המשגורהכתוב במסמכים המלווים, צריכה  
להיות תואמת לשימוש המיועד. 
  )ב( בהעדר סימון ברור של הבוטנים, זרעי שמן אחרים, מוצרים נגזרים מהם ודגנים 
ו- 
2.1.11 בתוספת הראשונה יחולו עליהם
  )ג( לעניין בוטנים וזרעי שמן אחרים לגריסה וליישום הרמות המרביות המצוינות 
2 בתוספת הראשונה ההחרגה מתייחסת רק למשגורים 
שההתוויה/הסימון בהם מראה בברור את השימוש שייעשה בהם )דהיינו רק גריסה(  
 ונושאים את הסימון  'מוצר מיועד לגריסה לייצור שמן צמחימזוקק'. הסימון ייכלל   
בתווית של כל אריזה אישית כולל שקית, קופסה וכיו"ב ובמסמכים המלווים את 
המשגור. היעד הסופי שלהם צריך להיות מפעל גריסה לשם ייצור שמן צמחי מזוקק. 7 
 
נטילת
דוגמה 
המייצגת 
אצווה 8. )א( נטילת דוגמה לקביעת הרמה המרבית של מזהם במזון תינטל על ידי מ פקח;  
לעניין יבוא, העברתה למעבדה תיעשה בידי היבואן, ובדיקתה תיעשה לפי תקנה 3 
ל1978; 
לעניין ייצור מקומי, היצרן . יישא בהוצאות הבדיקה וישלמן במישרין למעבדה 
  )ב( בתקנה זו -   
  ")דגימה מתווספת  Incrementalממקום אחד באצווה או בתת טלהשנ מזוןכמות -
אלתוספת השלישיתוהשישי  , החמישיהרביעי, השלישי, השני יםכאמור בחלק צווה , 
לפי הענ לשם הכנת הדגימה הכוללת;  ין,י 
  "דגימה כוללת Aggregate) - סך כל הדגימות המתווספות שנטלו מהאצווה או מתת- 
ה דגימות מתווספותמספר לעניין זה,  ועורבבו יחד; אצווה ממקומות שונים באצווה או  
בתת אצווה מרכיבים את הדגימה הכוללת ; 
  "דגימת  מעבדה"  –  חלק  מייצג/כמות   מייצגת  מתוך הדגימה הכוללת  המיועדת  למעבדה; 
  "אצווה ) Lot(" - כמותמוצר מזון הניתנת לזיהוי , שנמסר ת במועד אחד ו לפי קביעת 
המפקח היא  סימוןהמאפיינים משותפים, כגון מקור, מגוון, סוג האריזה,    תבעל , האורז, 
היבואן אוניתן להשוואהיהיה  ם  , גודלבעלי חיים החיים במיםלעניין    ;השולח  . במקרה 
המשלוח  ,או משקלו אינם ניתנים להשוואה בתוך משלוח שגודל הדג עדיין עשוי  
להיחשב כאצווה, אך  השלישית.  לתוספתהרביעי  חלקהיחולו לגביו הוראות 
  "תת אצווה Sublot) "- חלק מאצווה גדולה כאמור בחלק  הראשון לתוספת השלישית  
כפי שזיהה   המפקח, לצורך . חלק אותו  על הדיגום תכנית יישום 
  )ג( מכל א צווה או תת אצווה שיש לבדוק תינטל דוגמה באופן נפרד.  
  )ד( דגימות מתווספות  )Incremental( י ינטלו במקומות שונים המפוזרים ב כל חלקי  
2( ,
יתעד המפקח את הסיבה לכך בטופס הנטילה לפי תקנת משנה (. ח 
  הכוללת ) הדגימה)ה( Aggregateה של איחוד ידי על תורכב דגימות המתווספות;  
 הדבר אינו בר ביצוע אם אלא, ג"ק והנטילה נעשתה לפי תקנת 
 מסחרי ערך למוצר כאשר או בודדת אריזה נדגמת , לדוגמה כאשר גבוה 
מאוד .
  )ו(  במהלך  נטילת  הדוגמאות   והכנתן, יש לנקוט באמצעי זהירות בכדי להימנע מכל שינוי   
 , וישפיע לרעה על הקביעה האנליטיתהמזהם הנבדקשישפיע על תכולת או יהפוך את  
הדגימה הכוללת לכזו שאינה מייצגת .8 
 
  המאפשרואינרטית כמפורט בתקנת משנה )ח(  נקייה אריזהל ףתיאס דוגמה כל)ז ת 
הגנהאריזהה  של הפנימית לדופן ספיחה ידי על מזהםה אובדן, זיהום מפני מספקת , 
וכנגד  כדי  הדרושים  הזהירות  אמצעי  בכל  לנקוט   יש.  למעבדה  ה בשינוע הדוגמ  נזק  למנוע  
כל. האחסון או ההובלה במהלך להיווצר העלול  ,הדוגמה בהרכב שינוי  
  )ח( האריזה של כל דוגמה  תאטם עם סיומה במקום הנטילה, ואליה יוצמד טופס עליו  
 ,טופס נטילה( –הפרטים המופיעים בו )בתקנה זו את כל סימן המפקח ובכלל זה את 
משקל הדגימה הכוללת ומספר הדגימות המתווספות ומידע נוסף הנדרש לפי תקנות 
יהיה בשני עותקים; הטופס )ה(-משנה )ד( ו : עותק אחד יצורף לדוגמה שתישלח 
למעבדה, עותק    ועותק אחד לעוסק במזון. חד יופקד ברישומי משרד הבריאות,א 
  )ט( , החמישי ים השני, השלישי, הרביעיחלקכאמור בטלה ישנכוללת  דגימה והששי  
ל האו תת האצוו האצווה של מייצגת דגימה תיחשב תוספת השלישית שממנה נטלו 
 תקנות אלהשנקבעה לפי המרבית  העמידה ברמהדגימות המתווספות. תתבסס על 
ה   ;המעבדה שקבעה המעבדה עבור דגימת הרמ 
  )2( מצא המפקח כילא ניתן ליטול דגימות לפי תקנת משנה ד' או ה', או שתיהן, לפי  
העניין, ייטול דגימות ככל הניתן, ובלבד שיפרט ויתעד את הסיבה לכך בטופס הנטילה 
וכן; דגימה שניטלה לפי  את אופן הנטילה  פסקה זו תיחשב דגימה המייצגת את האצווה  
או תת האצווה שממנה נטלה. 
  )3( תקנת משנה זו תחול גם על דיגום בשיווק קמעונאי. 
עדכון 9. )א(  תקנות אלה יתעדכנו אחת לשישה חודשים בהתאםלעדכוני   החקיקה באתר האיחוד 
האירופאי - 
ur-lex.europa.eu/legal -content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32006R1881  
וייכנסו לתוקף עם פרסומן ברשומות 
  )ב( אין בעדכון תקנות אלה כדי לאסור או לשנות תאריכי תפוגה של מוצרים שחלה 
עליהם ההוראה הקודמת לעדכון עד תום חיי המדף של .הם
  )ג( השתנתה כתובת אתר האיחוד האירופ אי – תפורסם הכתובת החדשה באתר 
האינטרנט. 
ביטול  10. 
)א1996  3 בטלות
 
3 781. 9 
 
  
)בהמפורטותהנחיות  ה   אשונה לבתוספת הר צו הגנה על בריאות 
2020 4 ,
כאמור להלן : בטלות -  
  
 )1 (עדכון קווים מנחים לכמות מרבית של מתכות כבדות ובדיל במזון מיום 
01.05.2016; 
  
 )קווים מנחים לרמה מירבית של דיוקסינים ותרכובותPCBsבמזון בישראל– 
מיום 22/3/2016; 
  
 ) ;הנחייה בנושא רמות מותרות של מלמין ושל נגזרותיו במזון
  
 )עדכון הנחיה בנושא רמות מותרות של תרכובות Polycyclic Aromatic 
Hydrocarbons PAH's(. 
תחילה 
ותחולה 
 11. 
)א . יום התחילה( –)להלן  פרסומןמיום תחילתן של תקנות אלה חצי שנה  
  )ב( ;התקנות אלה לא יחולו על מזון שיוצר או יובא לפני יום התחיל  
לעניין תקנה זו, מועד יבוא מזון הוא יום מתן תעודת השחרור מתחנת . סגרה 
 
 
 
 ראשונה  תוספת 
7  
מיקוטוקסינים 
 
חלק 2.1 אפלאטוקסיניםAflatoxins) רמות מרביות )מיקרוגרם לקילוגרם 
  1B סכום של
 האפלטוקסינים1M 
 
4 1884. 10 
 
1B ,2B ,1G ,2G 
2.1.1 אגוזי אדמה )בוטנים( וזרעי שמן 
המיועדים למיון או לטיפול 
פיזיקאלי אחר לפני צריכה או 
1, 
 למעט
אחרים המיועדים לטחינה לצורך אגוזי אדמה )בוטנים( וזרעי שמן  - 
 ייצור שמן צמחי מזוקק8.0 15.0 - 
2.1.2 שקדים, פיסטוקים וגרעיני משמש 
פיזיקאלי אחר לפני צריכה או המיועדים למיון או לטיפול 
שימוש כמרכיב במוצר מזון
1 12.0 15.0 - 
2.1.3 אגוזי לוז ואגוזי ברזיל המיועדים 
למיון או לטיפול פיזיקאלי אחר 
לפני צריכה או שימוש כמרכיב 
1 8.0 15.0 - 
2.1.4 אגוזים עץ, למעט אלה המפורטים
, המיועדים
למיון או לטיפול פיזיקאלי אחר 
לפני צריכה או שימוש כמרכיב 
1 5.0 10.0 - 
2.1.5. אגוזי אדמה )בוטנים( וזרעי שמן 
המיועדים למיון או לטיפול אחרים ומוצרים המעובדים מהם 
צריכה או פיזיקאלי אחר לפני 
שימוש כמרכיב במוצר מזון 
1 ,
 למעט
שמנים צמחיים גולמיים  - 
 המיועדים לזיקוק 
 שמנים צמחיים מזוקקים - 2.0 4.0 - 
2.1.6 שקדים, פיסטוקים וגרעיני משמש 
המיועדים כפי שהם למאכל אדם 
1,2 8.0 10.0 - 
2.1.7 אגוזי לוז ואגוזי ברזיל המיועדים 
כפי שהם למאכל אדם או לשימוש 
1,2 5.0 10.0  
2.1.8 אגוזי עץ, למעט אלה המפורטים 2.0 4.0 - 11 
 
בסעיפים2.1.6 ו- 2.1.7, ומוצרים 
מעובדים מהם, המיועדים כפי 
שהם למאכל אדם או לשימוש 
 כמרכיב במוצרי מזון
 1 הרמה המרבית מתייחסת לחלק האכיל של  אגוזי אדמה )בוטנים( ואגוזי עץ. אם האגוזים נבדקים 
  בקליפתם, יש להניח כי כל הזיהום מצוי בחלק האכיל, למעט במקרה של אגוזי ברזיל.
, הרמות המרביות האמוריםאגוזים הבעיקר מ אומעובדים אך ורק המופקים/המוצרים  של במקרה 
. מעובדים מהםהם המופקים/האגוזים יהיו אלה שיחולו גם על המוצרי  עבורשנקבעו  
2.1.9 פירות מיובשים, למעט תאנים 
לטיפול פיזיקאלי אחר לפני צריכה מיובשות, המיועדים למיון או 
או שימוש כמרכיב במוצר מזון 5.0 10.0 - 
2.1.10 פירות מיובשים, למעט תאנים 
כפי שהם למאכל אדם או לשימוש ומוצרים מעובדים מהם, המיועדים 
כמרכיב במוצרי מזון 2.0 4.0 - 
2.1.11 דגן וכל המוצרים המיוצרים מדגן, 
ולמעט  ,מעובדים ןכולל מוצרי דג 
המפורטים 2.1.12 .
2.1.17. 2.0 4.0  
2.1.12 תירס ואורז המיועדים למיון או 
לטיפול פיזיקאלי אחר לפני צריכה 
 או שימוש כמרכיב במוצר מזון5.0 10.0 - 
2.1.13 חלב גולמי, חלב מפוסטר וחלב 
 חלב-המיועד לייצור מוצרי- - 0.050 
2.1.14 התבלינים הבאים 
Capsicum  spp.)  :(
פירות מיובשים, שלמים או 
טחונים, כולל פלפל חריף, אבקת 
צ'ילי, פפריקה חריפה ופפריקה 
 מתוקה.
: פירות שלמים 
פלפל לבן ופלפל וטחונים כולל 
 שחור.
אגוז מוסקט ) Myristica 
fragrans, 
ג'ינג'ר/זנגבילZingiber 
officinale)   , כורכום5.0 10.0 - 12 
 
(Curcuma longa) ותערובות
תבלינים המכילות אחד או יותר 
 מהתבלינים המוזכרים מעלה  
2.1.15 מזון מעובד על בסיס דגן ומזון 
3 
  0.10 - - 
2.1.16 תרכובת מזון לתינוקות ולפעוטות, 
4   0.025 
2.1.17 
 
 מזון ייעודי לתינוקות ולפעוטות5 0.10  0.025 
 3  יבש. החומר ה על חלה המותרת המרבית הרמה 
)משווקים ככאלה או לאחר הכנה מחדש  לצריכההרמה המרבית המותרת מתייחסת למוצרים מוכנים 
 לפי הוראות היצרן(. 
. הרמה המרבית לצריכהלמוצרים מוכנים  מתייחסתהמרבית המותרת עבור חלב ומוצריו  הרמה 
 המותרת עבור מזון שאינו חלב או מוצרי חלב היא על בסיס חומר יבש.
2.1.18 תאנים מיובשות 6.0 10.0 - 
 
 
חלק2.2 אוכראטוקסין A (Ochratoxin A) 
  
 רמות מרביות )מיקרוגרם לקילוגרם 
2.2.1 דגן לא מעובד 5.0 
2.2.2 כל המוצרים שמקורם בדגן לא מעובד 
המיועדים  ןכולל מוצרי דגן מעובדים ודג 
לצריכת אדם כפי שהם, למעט מוצרי מזון 
המפורטים בסעיפים  2.2.9  , 2.2.10  , 2.2.13 3.0 
2.2.3 פירות גפן מיובשים )צימוקים 10.0 
2.2.4 פולי קפה קלויים וקפה קלוי טחון, למעט
קפה נמס 5.0 
2.2.5 קפה נמס 10.0 
2.2.6 יין )כולל יין מבעבע, למעט ליקר ויין עם
( ויין 
6 2.0 
2.2.7 יין מתובל, משקאות מבוססי יין -מתובל  
אות כהליים בטעמים )קוקטיילים( קומש 
6,7 2.0 
2.2.8 מיץ ענבים, רכז ענבים משוחזר, נקטר 2.0 13 
 
ענבים, תירוש ענבים ותירוש ענבים מרוכז 
ומשוחזר המיועדים לצריכת אדם כפי 
6 
 6 הרמה המרביתהמותרת  חלה על מוצרים שיוצרו מפירות שנבצרו/שנקצרו  משנת 2005 ואילך. 
החלה על משקאות אלה היא כתלות בשיעור של היין
.ו/או הענבים המצויים במוצר המוגמר  
2.2.9 מזון מעובד על בסיס דגן ומזוןלתינוקות  
ולפעוטות3 0.50 
2.2.10 מזון ייעודי לתינוקות ולפעוטות5 0.50 
 3  הרמה המרבית המותרת חלה על החומר  היבש.  
. הרמה המרבית לצריכהלמוצרים מוכנים  מתייחסתהמרבית המותרת עבור חלב ומוצריו  הרמה 
 יבש.המותרת עבור מזון שאינו חלב או מוצרי חלב היא על בסיס חומר 
2.2.11 תבלינים, כולל תבלינים מיובשים  
: פירות שלמים וטחונים כולל
 פלפל לבן ופלפל שחור.
Myristica fragrans, 
Zingiber officinale) ,
כורכום Curcuma longa)  15  
 מיני פלפלת Capsicum  spp.)(: פירות 
טחונים, כולל פלפל מיובשים, שלמים או 
חריף, אבקת צ'ילי, פפריקה חריפה 
 ופפריקה מתוקה20 
 תערובות תבלינים המכילות אחד או יותר
 מהתבלינים המוזכרים מעלה  15 
2.2.12 ליקוריץGlycyrrhiza glabra , 
Glycyrrhiza inflate ומינים אחרים 
2.2.12.1 שורש ליקוריץ להכנת חליטות צמחים  20 
2.2.12.2 מיצוי ליקוריץ (Glycyrrhiza spp. )  
לשימוש במזון, ובפרט במשקאות 
8 80 
 8 הרמה המרבית חלה על התמצית הטהורה והלא מדוללת, לפיה מתקבל1 ק"ג תמצית מ-3 עד4 ק"ג
 שורש ליקוריץ 
2.2.13 גלוטן חיטה לתעשייה )שלא נמכר ישירות
 לצרכן(8.0 
   
חלק2.3 פטולין   Patulin   רמות מרביות )מיקרוגרם לקילוגרם 
2.3.1 מיצי פירות, מיצי פירות מרוכזים לשחזור
ונקטר פירות  50 14 
 
2.3.2 משקאות המכילים אלכוהול, סיידר 
ומשקאות מותססים אחרים שמקורם 
מתפוחי עץ או המכילים מיץ תפוחים 50 
2.3.3 מוצרי תפוח עץ מוצקים, כולל קומפוט 
תפוחים ורסק המיועדים לצריכה כפי 
שהם, למעט מוצרי מזון המפורטים 
2.3.5 25 
2.3.4 מיץ תפוחים ומוצרי תפוח עץ מוצקים 
)כולל קומפוט ורסק( המיועדים 
4 10.0 
2.3.5 מזון לתינוקות ולפעוטות, למעט מזון 
4 10.0 
 4  )משווקים ככאלה או לאחר הכנה מחדש   לצריכההרמה המרבית המותרת מתייחסת למוצרים מוכנים 
 לפי הוראות היצרן(. 
   
חלק 2.4 Deoxynivalenol (Vomitoxin) DON9 רמות מרביות )מיקרוגרם לקילוגרם 
 9 רעלן השל  מותרותרמות מרביות  עבור Deoxynivalenol תחת, אורז אינו נכלל 
 'מוצרי דגן'. תחת'דגן' ומוצרי אורז אינם נכללים 
2.4.1 דגן לא מעובד, למעט דורום, שיבולת שועל
10 1,250 
2.4.2 חיטת דורום ושיבולת שועל לא מעובדים10 1,750 
2.4.3 תירס לא מעובד, למעט תירס לא מעובד
 המיועד לטחינה רטובה
wet milling)(10,11 1,750 
 10 הרמה המרביתהמותרת  חלה על דגן לא מעובד המשווק לעיבוד שלב ראשון. 
"עיבוד שלב ראשון" פירושו כל טיפול פיזי או תרמי, למעט ייבוש. ניקוי, כולל הליכי סינון, מיון וייבוש 
 עוד הדגן המלא נשאר שלם לאחר הניקוי והמיון.  כלאינם נחשבים ל'עיבוד שלב ראשון" 
scrubbing . ץ ( נמר
לפני  נוסףלעבור שלב ניקוי  ן, על הדג 
Scouring(, המתבצע בשילוב עם שואב
 פי צבע לפני הטחינה.  עלמיון  מתבצעאבק, 
קות, ולמערכת כאשר הן  מנ מוכנסות ןהדג אצוותכל  ןבהמערכות  הןמערכות ייצור ועיבוד משולבות 
 המותרתממוינות ומעובדות באותו מפעל. במערכות ייצור ועיבוד משולבות כאלה, הרמה המרבית 
 מעובד לאחר ניקוי ומיון אך לפני עיבוד שלב ראשון. לא ןחלה על הדג 
מפעיל עסק מזון יבטיח  באמצעות קיומו של    זו  לדרישה  התאמה HACCPבנקודת   יעיל  ניטור  מיושם  בו 
 .ובקרה קריטית ז
11 רק על תירס שהוא מזוהה למשל באמצעות תיוג, יעד, ושהוא מיועד לשימוש בתהליך  חלה ההחרגה 
 טחינה רטובה בלבד )ייצור עמילן(. 
2.4.4 דגן המיועד לצריכת אדם כפי שהוא, כולל750 15 
 
קמח דגן, סובין דגן ונבט דגן, המשווקים
כפי שהם לצריכה, למעט המפורטים 
2.4.9. 
2.4.5 פסטה )יבשה(21 750 
 21 אחוזי לחות 
2.4.6 לחם ודברי מאפה כולל לחמניות 
ביסקוויטים, חטיפי דגנים ודגני בוקר 500 
2.4.7 מזון מעובד לתינוקות ולפעוטות, כולל 
3  200 
 3 הרמה המרביתהמותרת  חלה על החומר  היבש. 
2.4.8 שברי תירס בגודל חלקיקים500  מיקרון
ומוצרי טחינה אחרים של תירס עם גודל 
מיקרון שאינם מיועדים 
 לצריכה ישירה 750 
2.4.9 שברי תירס בגודל חלקיקים≥מיקרון
ומוצרי טחינה אחרים של תירס עם גודל 
חלקיקים ≥מיקרון שאינם מיועדים
 לצריכה ישירה 1250 
   
חלק2.5 זרלנוןZearalenone13 רמות מרביות )מיקרוגרם לקילוגרם 
 13רעלן השל  מותרותרמות מרביות  עבור zearalenone'דגן'  תחת, אורז אינו נכלל 
 'מוצרי דגן'. תחתומוצרי אורז אינם נכללים 
2.5.1 דגן לא מעובד, למעט תירס10 100 
2.5.2 תירס לא מעובד, למעט תירס המיועד 
לטחינה רטובה wet milling)(10,11 350 
 10  לא מעובד המשווק לעיבוד שלב ראשון. ןחלה על דג המותרתהרמה המרבית 
"עיבוד שלב ראשון" פירושו כל טיפול פיזי או תרמי, למעט ייבוש. ניקוי, כולל הליכי סינון, מיון וייבוש 
 עוד הדגן המלא נשאר שלם לאחר הניקוי והמיון.  כלאינם נחשבים ל'עיבוד שלב ראשון" 
scrubbing . ץ ( נמר
לפני  נוסףלעבור שלב ניקוי  ן, על הדג 
Scouring(, המתבצע בשילוב עם שואב
 ה. פי צבע לפני הטחינ עלמיון  מתבצעאבק, 
קות, ולמערכת כאשר הן  מנ מוכנסות ןהדג אצוותכל  בהןמערכות  הןמערכות ייצור ועיבוד משולבות 
 המותרתממוינות ומעובדות באותו מפעל. במערכות ייצור ועיבוד משולבות כאלה, הרמה המרבית 
 מעובד לאחר ניקוי ומיון אך לפני עיבוד שלב ראשון. לא ןחלה על הדג 
מפעיל עסק מזון יבטיבאמצעות קיומו של    זו  לדרישה  התאמהח  HACCPבנקודת   יעיל  ניטור  מיושם  בו 
 .ובקרה קריטית ז
11 רק על תירס שהוא מזוהה למשל באמצעות תיוג, יעד, ושהוא מיועד לשימוש  ההחרגה חלה 
 בתהליך טחינה רטובה בלבד )ייצור עמילן(. 16 
 
2.5.3 דגן המיועד לצריכה כפי שהוא, קמח דגן
דגן ונבט דגן, המשווקים כפי שהם סובין 
לצריכה, למעט המפורטים בסעיפים 
2.5.10 75 
2.5.4 שמן תירס מזוקק 400 
2.5.5 לחם )כולל דברי מאפה קטנים(, מאפים
למעט חטיפי תירס ודגני בוקר על בסיס ביסקוויטים, חטיפי דגנים ודגני בוקר, 
תירס 50 
2.5.6 תירס המיועד לצריכה כפי שהוא, חטיפי 
 תירס ודגני בוקר על בסיס תירס 100 
2.5.7 מזון מעובד על בסיס דגן )למעט מזון 
מעובד על בסיס תירס( ומזון לתינוקות 
3 20 
2.5.8 מזון מעובד על בסיס תירס המיועד 
3 20 
 3 הרמה המרביתהמותרת  חלה על החומר  היבש. 
2.5.9 שברי תירס בגודל חלקיקים500  מיקרון
ומוצרי טחינה אחרים של תירס עם גודל 
מיקרון שאינם מיועדים 
לצריכה ישירה  200 
2.5.10 שברי תירס בגודל חלקיקים≥מיקרון
ומוצרי טחינה אחרים של תירס עם גודל 
חלקיקים ≥מיקרון שאינם מיועדים
 לצריכה ישירה 300 
   
2.6 פומוניזיןFumonisins  רמות מרביות )מיקרוגרם לקילוגרם
סכום 2B 
2.6.1 תירס לא מעובד, למעט תירס המיועד 
לטחינה רטובה wet milling)(10,11 
 4,000 
 10  לא מעובד המשווק לעיבוד שלב ראשון. ןחלה על דג המותרתהרמה המרבית 
"עיבוד שלב ראשון" פירושו כל טיפול פיזי או תרמי, למעט ייבוש. ניקוי, כולל הליכי סינון, מיון וייבוש 
 עוד הדגן המלא נשאר שלם לאחר הניקוי והמיון.  כלאינם נחשבים ל'עיבוד שלב ראשון" 
scrubbing . ץ ( נמר
לפני  נוסףלעבור שלב ניקוי  ן, על הדג 
Scouring(, המתבצע בשילוב עם שואב
 פי צבע לפני הטחינה.  עלמיון  מתבצעאבק, 17 
 
מערכות ייצור ועיבוד משולבותהן מערכות בהן כל אצוות הדגן מוכנסות למערכת כאשר הן  מנוקות,  
 המותרתממוינות ומעובדות באותו מפעל. במערכות ייצור ועיבוד משולבות כאלה, הרמה המרבית 
 מעובד לאחר ניקוי ומיון אך לפני עיבוד שלב ראשון. לא ןחלה על הדג 
מפעיל עסק מזון יבטיח  באמצעות קיומו של    זו  לדרישה  התאמה HACCPבנקודת   יעיל  ניטור  מיושם  בו 
 .ובקרה קריטית ז
11 רק על תירס שהוא מזוהה למשל באמצעות תיוג, יעד, ושהוא מיועד לשימוש בתהליך  חלה ההחרגה 
 טחינה רטובה בלבד )ייצור עמילן(. 
2.6.2 תירס ומזון על בסיס תירס המיועדים 
לצריכה כפי שהם, למעט מוצרי מזון 
2.6.4 1,000 
2.6.3 דגני בוקר על בסיס תירס וחטיפים על 
 בסיס תירס800 
2.6.4 מזון מעובד על בסיס תירס המיועד 
3 200 
 3 הרמה המרביתהמותרת  חלה על החומר  היבש. 
2.6.5 שברי תירס בגודל חלקיקים500  מיקרון
ומוצרי טחינה אחרים של תירס עם גודל 
מיקרון שאינם מיועדים 
 לצריכה ישירה 1,400 
2.6.6 שברי תירס בגודל חלקיקים≥מיקרון
ומוצרי טחינה אחרים של תירס עם גודל 
חלקיקים ≥מיקרון שאינם מיועדים
 לצריכה ישירה 2,000 
   
2.7 רעלני2-HT41  רמות מרביות )מיקרוגרם לקילוגרם
סכום רעלני HT-2  
 14 עבוררמות מרביות  מותרות של הרעלנים 2-T ו2-HT שנקבעובסעיף  72., אורז אינו נכלל
 'מוצרי דגן'.תחת 'דגן' ומוצרי אורז אינם נכללים תחת 
2.7.1 דגן לא מעובד ומוצרי דגן10 - 
 10  לא מעובד המשווק לעיבוד שלב ראשון. ןחלה על דג המותרתהרמה המרבית 
"עיבוד שלב ראשון" פירושו כל טיפול פיזי או תרמי, למעט ייבוש. ניקוי, כולל הליכי סינון, מיון וייבוש 
 עוד הדגן המלא נשאר שלם לאחר הניקוי והמיון.  כלאינם נחשבים ל'עיבוד שלב ראשון" 
scrubbing . ץ ( נמר
לפני  נוסףלעבור שלב ניקוי  ן, על הדג 
Scouring(, המתבצע בשילוב עם שואב אבק
 פי צבע לפני הטחינה.  עלמיון  מתבצע 
קות, ולמערכת כאשר הן  מנ מוכנסות ןהדג אצוותכל  בהןמערכות  הןמערכות ייצור ועיבוד משולבות 
ממוינות ומעובדות באותו מפעל. במערכות ייצור ועיבוד משולבות כאלה, הרמה המרבית  חלה   המותרת 
 מעובד לאחר ניקוי ומיון אך לפני עיבוד שלב ראשון. לא ןעל הדג 18 
 
מפעיל עסק מזון יבטיחהתאמה   לדרישה  זו  באמצעות קיומו של  HACCP  בו  מיושם  ניטור  יעיל  בנקודת 
 .ובקרה קריטית ז
 
   
חלק 2.8 ציטריניןCitrinin רמות מרביות )מיקרוגרם לקילוגרם 
2.8.1 תוספי תזונה על בסיס אורז מותסס
עם שמר אדום Monascus 
purpureus) 100 
   
חלק2.9 Ergot sclerotia  ו-  ergot alkaloids רמות מרביותגרם לקילוגרם ( 
2.9.1 Ergot sclerotia  
2.9.1.1 דגן לא מעובד, למעט תירס ואורז10 0.5 גרם/ק"ג 
2.9.2 Ergot alkaloids15  
2.9.2.1 דגן לא מעובד, למעט תירס ואורז10                                       - 
2.9.2.2 מוצרידגן טחון,  למעט תוצרי טחינה של 
 תירס ואורז- 
2.9.2.3 לחם ודברי מאפה כולל לחמניות 
 דגני בוקר, ביסקוויטים, חטיפי דגנים 
 ופסטה- 
2.9.2.4 מזון על בסיס דגן לתינוקות ולפעוטות  - 
 10 הרמה המרביתהמותרת  חלה על דגן לא מעובד המשווק לעיבוד שלב ראשון. 
"עיבוד שלב ראשון" פירושו כל טיפול פיזי או תרמי, למעט ייבוש. ניקוי, כולל הליכי סינון, מיון וייבוש 
 עוד הדגן המלא נשאר שלם לאחר הניקוי והמיון.  כלאינם נחשבים ל'עיבוד שלב ראשון" 
scrubbing . ץ ( נמר
לפני  נוסףלעבור שלב ניקוי  ן, על הדג 
Scouring(, המתבצע בשילוב עם שואב
 פי צבע לפני הטחינה.  עלמיון  מתבצעאבק, 
קות, ולמערכת כאשר הן  מנ מוכנסות ןהדג  אצוותכל  בהןמערכות  הןמערכות ייצור ועיבוד משולבות 
 המותרתממוינות ומעובדות באותו מפעל. במערכות ייצור ועיבוד משולבות כאלה, הרמה המרבית 
 לאחר ניקוי ומיון אך לפני עיבוד שלב ראשון.מעובד  לא ןחלה על הדג 
HACCP יעיל ניטור מיושם בו 
 .ובנקודת בקרה קריטית ז
erucic acid(, המחושבת על פי סה"כ
ברכיב השומן במזוןרמת חומצות השומן  .
 
 
 כבדות מתכות 
 
 תוספת 
 (מתכות19 
 
 
רמות מרביות
)מ"ג לק"ג משקל 
רטוב( עוֹפרת חלק 
3.1 
0.020 חלב גולמי, חלב שעבר טיפול בחום וחלב המשמש לייצור
 מוצרים על בסיס חלב3.1.1 
 תרכובות מזון לתינוקות ולפעוטות 3.1.2 
0.050 המשווקות כאבקה1   
0.010 המשווקות כנוזל1   
0.050 מזון מעובד על בסיס דגן ומזון לתינוקות ולפעוטות 1 ,(
3.1.5 3.1.3 
 מזון ייעודי לתינוקות ולפעוטות 3.1.4 
0.050 המשווק כאבקה1   
0.010 המשווקכנוזל 1   
 משקאות המיועדים לתינוקות ולפעוטות, למעט המפורטים
3.1.4 3.1.5 
0.030 המשווקים כנוזל או להכנה על פי הוראות היצרן, כולל מיצי
2   
1.50 להכנה בהשרייה או בהרתחה1   
0.10 בשר )למעט חלקי פנים( של בקר, כבש, חזיר ועוף 3.1.6 
0.50 חלקי פנים של בקר, כבש, חזיר ועוף 3.1.7 
0.30 בשר שריר של דג3  3.1.8 
0.30 סילוניות )רכיכות4 3.1.9 
0.50 סרטנאים5,6 3.1.1
0 
1.50 צדפות5 3.1.1
1 
0.20 דגן וקטניות 3.1.1
2 
0.10 ירקות למעט כרוביים עליים, סלסיפי ) salsify(, ירקות 
עליים וצמחי תבלין טריים, פטריות, אצות וירקות 
7,8 3.1.1
3 
0.30 כרוביים עליים, סלסיפיsalsify(, ירקות עליים למעט עשבי
תיבול טריים והפטריות הבאות: פטריות שמפניון 3.1.1
4 20 
 
Agaricus bisporus )(, פטריות יער( Pleurotus ostreatus )  
ריות שיטאקי ופט Shiitake mushroom)7 
0.05 ירקות פירותיים, למעט תירס מתוק7 3.1.1
5 
0.10 תירס מתוק7   
0.10 פירות, למעט חמוציות, דומדמניות, סמבוק ופירות עץ תות7 3.1.1
6 
0.20 חמוציות, דומדמניות, סמבוק ופירות עץ תות7 3.1.1
7 
0.10 שומנים ושמנים, כוללשומן חלב  3.1.1
8 
 מיצי פירות, מיצי פרי מרוכזים ונקטרים 3.1.1
9 
0.05 מפירות יער ופירות קטנים אחרים בלבד   
0.03 מפירות שאינם פירות יער ופירות קטנים אחרים   
 יין )כולל יין מבעבע, למעט יין ליקר(, סיידר כהלי )cider ,(
פריperry - משקה כהלי על בסיס מיץ אגסים( ושיכר 
 פירות 3.1.2
0 
0.20 מוצרים שיוצרו מפירות שנבצרו/ש נקצרו בין השנים 2001 -
2015   
0.15 מוצרים המיוצרים מפירות שנבצרו/שנקצרו משנת  2016 
 ואילך  
 יין מתובל, משקאות על בסיס יין ומשקאות כהליים 
 )קוקטיילים(מתובלים או בטעמים 3.1.2
1 
0.20 מוצרים שיוצרו מפירות שנבצרו/ש נקצרו בין השנים 2001 -
2015   
0.15 מוצרים המיוצרים מפירות ש נבצרו/שנקצרו משנת  2016 
 ואילך  
3.0 תוספי תזונה9 3.1.2
2 
0.10 דבש 3.1.2
3 
1 הרמה המרבית המותרת מתייחסת למוצר כפי שהוא נמכר. 
2  צריכההמותרת מתייחסת למוצרים המוכנים להרמה המרבית )משווקים ככאלה או 
 לאחר הכנה מחדש לפי הוראות היצרן(.
3 כאשר דגים מיועדים ל צריכה בשלמותם, תחול הרמה המרבית המותרת על הדג  21 
 
השלם. 
4הרמה המרבית המותרת חלה על בעל החיים הנמכר ללא קרביים .
5מקרה של צדפות מסוג סקאלופ  ב Pecten maximus(, הרמה המרבית המותרת חלה
 -על שריר הgonad בלבד
6בשר שריר רגליים ובטן .-הגדרה זו אינה כוללת את הספלוטורקס )ראש חזה( של 
סרטנים -במקרה של סרטנים ודמויי .סרטנים Brachyura and Anomura ) :  בשר
שריר רגליים .
7 הרמה המרבית המותרת חלה לאחר שטיפת הפירות או הירקות והפרדת החלק 
לצריכההמיועד . 
לגבי תפוחי אדמה, הרמה המרבית המותרת חלה על תפוחי אדמה קלופים. 
9 הרמה המרבית המותרת חלה על תוספי תזונה כפי שהם נמכרים. 
  
 
 
 
  
רמות מרביות 
)מ"ג לק"ג משקל 
רטוב(  קדמיוםחלק  
3.2 
0.050 ירקות ופירות, למעט ירקות שורש ופקעת, ירקות עליים 
עשבי תיבול טריים, כרוביים עליים, ירקות גבעוליים, 
7  3.2.1 
0.10 ירקות שורש ופקעת parsnips ,(
סלסיפי7  .
לגבי תפוחי אדמה, הרמה המרבית חלה על תפוחי אדמה 
 קלופים3.2.2 
0.20 ירקות עליים, עשבי תיבול טריים, כרוביים עליים, סלרי 
גזר לבן ) salsify(, חזרת והפטריות 
: פטריות שמפניוןAgaricus bisporus)(, פטריות
יער Shiitake 
mushroom)  3.2.3 
1.0 3.2.37 3.2.4 
0.10 דגן, למעט חיטה ואורז 3.2.5 
0.20 - גרגירי חיטה, גרגירי אורז 
סובין חיטה ונבט חיטה לצריכה ישירה -  
 פולי סויה - 3.2.6 
0.10 
 
 מוצרי קקאו ושוקולד כמפורטלהלן:  
 מוצקי קקאו יבשים
 
 
- שוקולד עם עד 50% מוצקי קקאו יבשים 3.2.7 22 
 
0.30 
 
0.80 
 
0.60 שוקולד חלב עם30% ומעלה מוצקי קקאו יבשים 
 
 
 ומעלה מוצקי קקאו יבשים
 
 
אבקת קקאו הנמכרת לצרכן הסופי או כמרכיב באבקת  - 
שקה בטעם קקאו ממותקת הנמכרת לצרכן הסופי )להכנת מ 
שוקולד( 
 
0.050 בשר )למעט חלקי פנים( של: בקר, כבש, חזיר ועוף 3.2.8 
0.20 בשר סוס, למעט חלקי פנים 3.2.9 
0.50 כבד של: בקר, כבש, חזיר, עוף וסוס 3.2.1
0 
1.0 כליה של: בקר, כבש, חזיר, עוף וסוס  3.2.1
1 
0.050 בשר שריר של דג 3, למעט המפורטים בשלושת הסעיפים 
 הבאים:3.2.1
2 
0.10  (Scomber species ) - מקרל  
טונה   -  
(Thunnus species, Katsuwonus pelamis, Euthynnus 
species ) 
Bichique ( Sicyopterus lagocephalus ) -  3.2.1
3 
0.15    (Auxis species )טונה קטנה  3.2.1
4 
0.25 ,(Xiphias gladius )דג חרב  ( Engraulis species )אנשובי  
Sardina pilchardusסרדין צפוני  3.2.1
5 
0.50 סרטנאים5: בשר שריר מרגליים ומבטן 6. במקרה של 
סרטנים )-סרטנים ודמויי Brachyura  and Anomura   בשר
 שריר רגליים.3.2.1
6 
1.0 צדפות5 3.2.1
7 
1.0 סילוניות )ללא קרביים5 3.2.1
8 
 תרכובות מזון לתינוקות ולפעוטות1 3.2.1
9 
0.010 - הנמכרות כאבקה ומיוצרות מחלבוני חלב פרה או 
הידרוליזות חלבון  
0.005 - הנמכרות כנוזל ומיוצרות מחלבוני חלב פרה או 
הידרוליזות חלבון  
0.020 - הנמכרות כאבקה ומיוצרות מחלבוני סויה, לבדם או 
בתערובת עם חלבוני חלב פרה  23 
 
0.010 - הנמכרות כנוזל ומיוצרות מחלבוני סויה, לבדם או 
 בתערובת עם חלבוני חלב פרה 
0.040 מזון מעובד על בסיס דגן ומזון לתינוקות ולפעוטות1 3.2.2
0 
1.0 תוספי תזונה 9 לא כולל תוספי תזונה המפורטים בסעיף 
3.2.22 3.2.2
1 
3.0 תוספי תזונה 9 בהם הרכיב העיקרי הוא אצות מיובשות, 
ים או מצדפות מיובשות-מוצרים שמקורם באצות  3.2.2
2 
1 הרמה המרבית המותרת מתייחסת למוצר כפי שהוא נמכר. 
3 צריכהכאשר דגים מיועדים ל בשלמותם, תחול הרמה המרבית המותרת על הדג 
השלם. 
5מקרה של צדפות מסוג סקאלופ  ב Pecten maximus(, הרמה המרביתהמותרת חלה  
 -על שריר הgonad בלבד
6בשר שריר רגליים ובטן .-הגדרה זו אינה כוללת את הספלוטורקס )ראש חזה( של 
סרטנים -במקרה של סרטנים ודמויי.סרטנים Brachyura and Anomura ) : בשר
שריר רגליים .
7הרמה המרבית המותרת חלה לאחר ש טיפת הפירות או הירקות והפרדת החלק 
לצריכההמיועד . 
9הרמה המרבית המותרת חלה על תוספי תזונה כפי שהם נמכרים.  
   
רמות מרביות 
)מ"ג לק"ג משקל 
 רטוב(כספית חלק 
3.3 
0.5 מוצרי דיג5  ובשר שריר של דגים3, למעט המינים המפורטים
3.3.2. הרמה המרבית לסרטנים חלה על בשר שריר 
6. במקרה של סרטנים וסרטנים דמויי סרטנים
)Anomura( הרמה המרבית חלה על בשר 
 שריר רגליים.3.3.1 
1.0 בשר שריר של הדגים הבאים3 : 
Anglerfish ( Lophius species )             
Bonito ( Sarda sarda )                                              
Eel ( Anguilla species )  
Grenadier ( Coryphaenoides rupestris )  
Halibut ( Hippoglossus hippoglossus )  
Mullet ( Mullus species )                                               
ברוטולה ורודת זנב Pink cusk eel ( Genypterus 
blacodes )  
Pike ( Esox lucius )  
Redfish ( Sebastes marinus, S. 3.3.2 24 
 
mentella )                                                                                  
גארבידה, ורדית מצויה Seabream, pandora 
(Pagellus species )                                                                                    
Shark (all species)  
Snake mackerel or butterfish 
 (Lepidocybium fla vobrunneum,  
, 
Sturgeon ( Acipenser species )  
Swordfish ( Xiphias gladius )  
                                      טונה, טונה קטנה, סקיפגאק Tuna (
Thunnus species, Euthynnus species, Katsuwonus 
pelamis )  
זאבנון אטלנטיAtlantic catfish ( Anarhichas lupus )  
Emperor, orange roughy, rosy 
soldierfish                                                                          
 (Hoplostethus species )  
Kingklip ( Genypterus capensis )  
מרליןMarlin (Makaira species) 
Megrim ( Lepidorhombus 
species )  
אורקין חדגוניPlain bonito ( Orcynopsis unicolor )  
שיבוט גוצי                        נPoor cod ( Tricopterus minutes )  
ימי    -קוצן כל Portuguese dogfish ( Centroscymnus 
coelolepis )                                                                                 
           תריסנית Rays ( Raja species )  
Redfish  (S. viviparus )  
ימי                 -מפרשן כל Sail fish ( Istiophorus platypterus )  
אבנט צפוני Scabbard fish ( Lepidopus caudatus, 
Aphanopus carbo )                                                                    
 * Ruvettus pretiosus (Gempylus serpens ), אסור בייבוא לישראל  
0.10 תוספי תזונה9 3.3.3 
3 כאשר דגים מיועדים ל צריכה בשלמותם, תחול הרמה המרבית המותרת על הדג 
השלם. 
5מקרה של צדפות מסוג סקאלופ  ב Pecten maximus(, הרמה המרבית המותרת חלה
 -על שריר הgonad בלבד
6בשר שריר רגליים ובטן .-הגדרה זו אינה כוללת את הספלוטורקס )ראש חזה( של 
סרטנים -במקרה של סרטנים ודמוייסרטנים Brachyura and Anomura ) :  בשר
שריר רגליים .
הרמה המרבית המותרת חלה על תוספי תזונה כפי שהם נמכרים.  25 
 
   
רמות מרביות
)מ"ג לק"ג משקל 
 רטוב(בדיל )אנאורגני( חלק
3.4  
200 שימורי מזון )לא כולל משקאות  3.4.
1 
100 משקאותמשומרים, כולל מיצי פירות ומיצי ירקות  3.4.2 
50 מזון משומר לתינוקות ומזון מעובד על בסיס דגן לתינוקות
1   3.4.
3 
50 תרכובות מזון משומרות לתינוקות ולפעוטות )כולל על 
1  3.4.4 
50 שימורי מזון ייעודי 1 לתינוקות, למעט מוצרים יבשים 
ואבקתיים  3.4.
5 
1 הרמה המרבית המותרת מתייחסת למוצר כפי שהוא נמכר.   
   
רמות מרביות 
)מ"ג לק"ג משקל 
 רטוב(ארסן )אנאורגני(11  חל
ק 
3.5 
0.20 אורז טחון לא מבושל )אורז מלוטש או לבן 3.5.1 
0.25 אורז מבושלואורז קלוף  3.5.2 
0.30 וופלים על בסיס אורז, רקיקי אורז, קרקרים מאורז ועוגות
מאורז 3.5.3 
0.10 אורז המיועד לייצור מזון לתינוקות ולפעוטות 3.5.4 
11 סכום של ארסן III  וארסןV.  
 
 
 
 
 
 
 
PCBs 
 בתוספת זו
1 dioxins - para- lorinated dibenzo polych(
polychlorinated dibenzofurans ,PCDFs)(; 
PCDDs, PCDFs  -ו26 
 
polychlorinated biphenyls ,PCBs(; 
די ארגון מבוטאים כרעילות שקילה בהתאם למקדמי הרעילות שנקבעו על י 
WHO -TEF)  . 
(The 2005 World Health Organization Re- evaluation of Human and 
Mammalian Toxic Equivalency Factors for Dioxins and Dioxin- like 
Compounds. Toxicological Sciences 93(2), 223 –241  (2006) . 
 
 
 
חלק 5 מזון רמות מרביות  ML)2 
סכום
1 
(WHO -
PCDD / F-
TEQ( סכום
דיוקסינים 
 -וPCBs 
דמויי
1 
WHO-
PCDD / F -
PCB- TEQ ( סכום 
PCB28, 
PCB52, 
PCB101, PCB138, 
 -ו
PCB180 
 )6 - ICES ( 
 
 
2ריכוזי גבול עליון Upper bound concentrations): ריכוזי 
גבול עליון מחושבים בהנחה שכל הערכים של המקורות 
congeners)השונים מתחת לגבול הכימות שווים לגבול 
 הכימות.
5.13 בשר ומוצרי בשר
פנימיים אכילים( )למעט איברים 
החיים -של בעלי 
 הבאים:   
 -  בקר וכבש2.5 pg/g 
 שומן4.0 pg/g 
 שומן40 ng/g 
 שומן
 -  עוף1.75 pg/g  
 שומן3.0 pg/g 
 שומן40 ng/g 
 שומן
 -  חזיר1.0 pg/g 
 שומן1.25 pg/g 
 שומן40 ng/g 
 שומן
3 -רמות המקסימום המבוטאות על בסיס שומן אינן ישימות למוצרי מזון בהם רמת השומן נמוכה מ27 
 
2%. למוצרים אלו הרמה הישימה הינה הרמה למוצר כולו, המחושבת באופן הבא 
ייתן את הרמה המרבית
2% , ML<2%) . ( 
ML∗0.02=𝑀𝑀𝑀𝑀 (<2%) 
5.2 כבד של בעלי 
חיים יבשתיים  
כאמור ב  -5.1 ,
מעט כבד כבש ל 
ומוצריו   0.30 pg/g 
 משקל רטוב0.50 pg/g 
משקל רטוב 3.0 ng/g  
משקל רטוב 
 כבד כבש ומוצריו  1.25 pg/g 
 משקל רטוב2.00 pg/g 
משקל רטוב 3.0 ng/g 
משקל רטוב 
5.3 4בשר שריר  של 
דגים, מוצרי דגים  
הםומוצרי, למעט : 3.5 pg/g 
 משקל רטוב6.5 pg/g 
משקל רטוב 75 ng/g 
משקל רטוב 
 - צלופח בר     
 - קוצן נקוד  בר   
Squalus 
acanthias)      
 - דגי מים 
מתוקים  
שנידוגו בבר ,  
למעט מיני  
הנודדים  דגים 
בין מי ים למים  
מתוקים  ונידוגו   
במים מתוקים     
 - כבד דגים  
ומוצריו     
 - )שמן דגים  שמנים מהים  
ושמן מבע"ח  
ימיים ואצות( 
    
 5רמת המקסימום 
עבור סרטנים  
חלה על בשר 
בטןהשרירי   
. במקרה  והגפיים 
סרטניםשל  קצרי    28 
 
בטן וסרטניים  
אחרים חלה על 
בשר שרירי 
הגפיים  
)Brachyura ו -
Anomura ( 
  
 כאשר דגים מיועדים להיאכל שלמים, תחול רמת המקסימום על הדג השלם
cephalothorax)   . 
 
5.4 4בשר שריר של
דגי מים מתוקים  
ברב ,מיני  למעט  
הנודדים בין  דגים 
מי ים למים  
מתוקים ניצודו  
במים מתוקים  
ומוצריהם  3.5 pg/g 
משקל רטוב 6.5 pg/g 
משקל רטוב 125 ng/g 
משקל רטוב 
5.4א בשר שריר של 
קוצן נקוד  
Squalus  
acanthias )  בר 
ומוצריו  3.5 pg/g 
6.5 pg/g 
משקל רטוב 200 pg/g  
משקל רטוב 
5.5 בשר שריר של 
צלופח  
)Anguilla  
Anguilla( בר 
ומוצריו  3.5 pg/g 
משקל רטוב 10.0 pg/g 
משקל רטוב 300 pg/g 
משקל רטוב 
5.6 6כבד דגים
ומוצריו  למעט  
שמנים מהים 
ושמן  )שמן דגים 
מבע"ח ימיים  
ואצות( המובאים  - 20.0 pg/g 
משקל רטוב 200 pg/g 
רטובמשקל  29 
 
בסעיף5.7 
 השימור חלה על כל תכולת פחית וםהמקסימ רמתכבד דגים, עבור שימורי ים  
5.7 שמנים מהים 
)שמן מגוף דגים  
או מכבד דגים,  
ושמן 
מאורגניזמים  
המיועד לצריכה  אחרים  ימיים 
ע"י בני אדם( 1.75 pg/g 
 שומן6.0 pg/g 
שומן 200 ng/g 
שומן 
5.8 3חלב גולמי 
ומוצרי חלב, כולל  
חמאה  2.5 pg/g 
 שומן5.5 pg/g 
שומן 40 ng/g 
שומן 
5.9 ביצים ומוצרי - 
ביצים  2.5 pg/g  
שומן 5.0 pg/g 
שומן 40 ng/g 
שומן 
 3רמות המקסימום המבוטאות על בסיס שומן אינן ישימות למוצרי מזון בהם רמת 
  -השומן נמוכה מ2%. למוצרים אלו הרמה הישימה הינה הרמה למוצר כולו, המחושבת
 באופן הבא:
את תן יי 
2% , ML<2%)( . 
ML∗0.02=𝑀𝑀𝑀𝑀 (<2%) 
5.10 שומן בעלי החיים    
 -  בקר וכבש2.5 pg/g 
 שומן4.0 pg/g 
 שומן40 ng/g 
 שומן
 -  עוף1.75 pg/g 
 שומן3.0 pg/g 
 שומן40 ng/g 
 שומן
 -  חזיר1.0 pg/g 
 שומן1.25 pg/g 
 שומן40 ng/g 
 שומן
5.11 תערובת שומן של
בע"ח 1.5 pg/g 
 שומן2.5 pg/g 
 שומן40 ng/g 
 שומן
5.12 שמנים ושומנים 
צמחיים  0.75 pg/g 
 שומן1.25 pg/g 
 שומן40 ng/g 
 שומן
5.13 6מזונות
המיועדים  0.1 pg/g 
 משקל רטוב0.2 pg/g 
 משקל רטוב1.0 ng/g 
 משקל רטוב30 
 
לתינוקות
ופעוטות  
 6רמת  המקסימום  מתייחסת למוצרים מוכנים לצריכה   )משווקים ככאלה או לאחר הכנה 
לפי הוראות היצרן(  
 
 
  31 
 
 
6 תרכובות פחמימניים ארומטיים רב טבעתיים
PAHs, Polycyclic aromatic hydrocarbons) 
חלק 6 מוצרי מזון רמות מקסימום [µg/kg] 
6.1 בנזו)א(פירן
בנז)א(אנתרצן, 
בנזו)ב(פלואורנטן 
וכריזן  
Benzo(a)pyrene, 
benz(a)anthracene, 
benzo(b)fluoranthene 
and chrysene בנזו)א(פירן       
Benzo(a)pyrene סכום של בנזו)א(פירן
בנז)א(אנתרצן, 
בנזו)ב(פלואורנטן 
וכריזן   
סכום של  benzo(a) - 
pyrene, 
benz(a)anthracene, 
benzo(b)fluoranthene 
7 and chrysene 
7ריכוזי הגבול התחתון  
Lower bound 
concentrations|)  
מחושבים בהנחה שכל
הערכים של ארבעת 
החומרים מתחת לגבול 
הכימות הם אפס .
6.1.1 שמנים ושומנים )למעט
חמאת קקאו ושמן 
לצריכה ישירה או  קקאו( המיועדים  
לשימוש כמרכיב במזון
 2.0 10.0 
6.1.2 פולי קקאו ומוצריהם 
המובאים בסעיף  למעט מוצרים  
6.1.11 5.0 30.0 
6.1.3 שמן קוקוס המיועד 
לצריכה ישירה או  
לשימוש כמרכיב במזון 2.0 20.0 
6.1.4 בשר מעושן ומוצרי 
בשר מעושן 2.0 12.0 32 
 
 6.1.5 2בשר שריר של דג 
מעושן ומוצרי דייג  
מעושנים למעט מוצרי  
דייג המובאים ברשימה  
בסעיפים 6.1.6 ו-6.1.7 .
רמת המקסימום עבור 
חלה סרטנים מעושנים 
על בשר שרירי בטן   
. במקרה של וגפיים 
סרטנים קצרי בטן   
יםוסרטני  אחרים  
)Brachyura  ו -
Anomura (ל על וחי 
גפיים בשר שרירי  2.0 12.0 
 2כאשר דגים מיועדים להיאכל שלמים, תחול רמת המקסימום של הדג השלם 
6.1.6 שפרוטים )סרדין 
מעושנים ושימורי  
שפרוטים מעושנים  
)Sprattus sprattus( ;
≥ 
14 ס"מ אורך ושימורי 
≥ 
14  ס"מ  אורך)Clupea 
harengus membras( ;
Katsuobushi ) bonito  
מיובשKatsuwonus 
pelamis(; צדפות 
)טריות, מצוננות,  
קפואות(: בשר מטופל 
בחום ומוצרי בשר  
שעבר טיפול בחום  
הנמכר ללקוח הסופי8     5.0 30.0 
 8בשר ומוצרי בשר שעברו טיפול בחום שעלול לגרום ליצירתPAHבישול , כלומר צלייה ו 33 
 
על אש גלויה )ברבקיו 
6.1.7 צדפות )מעושנות 6.0 35.0 
6.1.8 מזונות מעובדים על 
בסיס דגנים ומזונות 
המיועדים לתינוקות,  
ופעוטות.  1.0 1.0 
6.1.99 תרכובות מזון 
לתינוקות ופעוטות  
ותרכובות מזון המשך 
לתינוקות ופעוטות 1.0 1.0 
 9הרמה המקסימלית מתייחסת למוצר כפי שנמכר 
6.1.10 מזוןייעודי לתינוקות   
ופעוטות  1.0 1.0 
6.1.11 סיבי קקאו ומוצריהם 
המיועדים לשימוש  
כרכיב במזון 3.0 15.0 
6.1.12 טוגני )צ'יפס( בננה 2.0 20.0 
6.1.13 תוספי תזונה המכילים
חומרים צמחיים  
ותכשירים  
שלהם10,11,12( 
תוספי תזונה הכוללים 
פרופוליס, מזון מלכות,  
ספירולינה ותכשירים  
שלהם01 10.0 50.0 
 10הרמה המקסימלית מתייחסת למוצר כפי שנמכר 
הצמח השלם,  הם תכשירים המתקבלים מחומרים צמחיים )למשל    צמחייםתכשירים 
צמחים או חתוכים( בתהליכים שונים )למשל לחיצה, סחיטה, קטעי חלקי צמחים, 
ם או פורריותסיסה(. הגדרה זו כוללת צמחים ממיצוי, חלוקה, זיקוק, ריכוז, ייבוש 
אבקתיים, חלקי צמח, אצות, פטריות, חזזיות, תמיסות, תמציות, שמנים אתרים 
 רמת
המכילים שמנים צמחיים. שמנים צמחיים   תזונהאינה חלה על תוספי  וםהמקסימ 
  סעיף שנקבעה ב וםהמקסימ תצריכים לעמוד ברמ תזונההמשמשים כמרכיב בתוספי 
6.1.1 
6.1.15 תבלינים מיובשים 10.0 50.0 34 
 
למעט הל ומיני פפריקה
 מעושנת
6.1.16 אבקות מזון ממקור 
צמחי להכנת משקאות, 
למעט המוצרים  
המוזכרים בסעיפים  
6.1.2 ו -6.1.11 10.0 50.0 
 
 
 
 
 
 
 
 
7 : מלמין ואנאלוגים מבניים שלו
Melamine and its structural analogues 
חלק7 מוצרי מזון רמות מרביות [mg/kg] 
7.1 מלמיןMelamine  
7.1.1 מזון למעט תרכובות מזון 
לתינוקות ופעוטות ותרכובות 
מזון המשך לתינוקות ופעוטות 2.5 
7.1.2 תרכובות מזון לתינוקות ופעוטות
ותרכובות מזון המשך לתינוקות 
ופעוטות באבקה  1 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 35 
 
 
 
 
תוספת שניה 
5  
 לכבוד 
עוסק במזון....  
 
 הנדון: הודעה על מזון המכיל מזהם....)סוג המזהם( ברמה חורגת- 
(, קביעת רמות מרביות של מזהמים במזוןלתקנות הגנה על בריאות הציבור )מזון 
2021 
 
 
      : במעבדה תיאור הדוגמה שנבדקה 
 
מכיל הוא  ו  מאחרהוא מזון מזיק  המזון שנבדק    מעבדההלפי בדיקת  אני הח"מ מאשר/ת בזה כי  
הגנה על בריאות הציבור  לחוק 
2015.   
 
 
 ולראיה באתי על החתום 
 
      שנה       בחודש       היום 
 
סיכונים 
 
 
 תוספת שלישית
8 
 חלק ראשון
 אצוות-חלוקת אצוות לתת 
 האצוות. -בין תת בחיןלהאצוות גדולות יחולקו לתת אצוות, בתנאי שניתן יהיה 
)כדוגמת שמנים צמחיים(, יש לחלק בתפזורת/בצובר  לגבי מוצרים הנסחרים במשלוחים גדולים 
חלק את . לגבי מוצרים אחרים יש לבחלק זה טבלה ראשונהכמפורט באצוות -את האצוות לתת 
 . חלק זהל שניה טבלהבכמפורט  אצוות-האצוות לתת 
האצוות, משקל תת -בהתחשב בכך שמשקל האצווה אינו תמיד מכפיל מדויק של משקל תת 
20%. 36 
 
 טבלה ראשונה
  בצובר/בתפזורת גדולים מוצרים במשלוחיםחלוקת אצוות לתת אצוות עבור 
( רישה 
 משקל אצווה )טון( משקל או מספר תת אצווה 
≤ טון טון
1,500  <x  <300  3 תת אצוות 
300 ≤ x ≤ 50  1-3  
50 < ─ 
 
 שניהטבלה 
 בצובר/בתפזורתבמשלוחים גדולים עבור מוצרים שאינם  תאצוות לתת אצוו תחלוק 
 ( סיפה
 
משקל אצווה )טון( משקל או מספר תת אצווה 
≤ 15  15 עד30 טון 
15>   ─ 
 
 חלק שני
 מספר דגימות מתווספות  
 כמפורט יהיה מתת האצווה או מהאצווה דגימות מתווספות שיידגמו של ביותר נמוךה המספר 
 .חלק זהלהשנייה ו הראשונה טבלאותב 
בכפוף לתקנת ג, "ק 
 .()ה
תת  את או האצווה את ביסודיות לערבב יש, בתפזורת/בצובר נוזליים מוצרים של במקרה 
 מכניים או ידניים באמצעים המוצר, איכות על משפיע שהערבוב אינו כך האפשר, ככל האצווה 
 או  האצווה  בתוך  מזהמים  של  אחידה  יש התפלגות  כי  היא  ההנחה,  זה  במקרה.  לפני הדיגום  ישירות 
 את ליצור כדי מתת אצווה, או מאצווה דגימות מתווספותשלוש  לקחת מספיק לכן. האצווה-תת 
  .הדגימה הכוללת
  .גרם
 חריגה מהוראות אלה תתועד בטופס הנטילה
 עבור וכן בתפזורת אצוות עבור) ביצים 
  (.לחלק זה שניהוראשונה טבלאות יחולו , בודדות מאריזות המורכבות אצוות 
אצווה או תת אצווה המורכבת מאריזות או מיחידות בודדות, מספר האריזות או היחידות 
 .טבלה השנייה לחלק זהלדגימה הכוללת יהיה כמפורט ב יטולהבודדות שיש ל 
 טבלה ראשונה
 שיש לדגום מאצווה או מתת אצווה דגימות מתווספותשל הנמוך ביותר מספר ה 37 
 
6( 
 
 סוג המזוןמשקל או נפח  
אצווה/תת אצווה )ק"ג 
 או ליטר(של  הנמוך ביותרמספר ה 
שיש  דגימות מתווספות 
 לדגום או נפחמשקל 
 דגימה מתווספת
 ודגימה כוללת
 מוצק
 50 < 3 כל חלק נדגם
יהיה לפחות 
גרם/מ"ל
ליצירת דוגמה 
כוללת של 
1 
  ק"ג/ליטר
החלקים 
הנדגמים יהיו 
 .במשקל דומה
עבור ביצים 
 הדגימה
הכוללת תהיה 
 ביצים
  500 ≤50 ≥ 5 
 
 
 500 > 
 
 10 
 
 
 נוזל
 
  בכל משקל3 
 
 טבלה שנייה
 
( שיש לדגום כדי ליצור דגימה כוללת אם האצווה או דגימות מתווספותמספר אריזות או יחידות ) 
בודדות או יחידות אריזות מ ורכבתמ  האצוותת ה 7 ( 
 
מספר אריזות או יחידות באצווה/תת
 אצווהמספר אריזות או יחידות שיש לדגום 
> 25 לפחות אריזה או יחידה אחת 
26 עד100 2-5 יחידות 
 
100 > 2-10 יחידות 
 
 
  
 
 שלישיחלק 
 
 להשוואה ניתנים/דגים שלמים בגודל ומשקל דומים ותהמכיל אצוות דיגום 38 
 
 
 -דגים נחשבים לבעלי גודל ומשקל דומים, כאשר ההבדל בגודל ובמשקל אינו עולה על כ
50%. 
הראשונה בחלק השני לתוספת שיידגמו מהאצווה מוגדר בטבלה  דגימות מתווספותמספר 
 ק"ג
 .)ה
 
 
ק"ג בערך(, הדג
ליצירת הדגימה הכוללת .  דגימה מתווספתכולו נלקח כ  
יכולות  הדגימות המתווספותק"ג 
גרם לפחות מהדגים המהווים
כל החלק שעליו חלה הרמה המקסימלית משמש להומוגניזציה  .הדגימות המתווספותאת 
של המדגם. 
החלק האמצעי של הדג הוא המקום בו נמצא מרכז הכובד. חלק זה ממוקם ברוב המקרים 
בסנפיר הגב )במקרה שלדג יש סנפיר גב( או באמצע החלק, בין פתיחת הזימים לפי הטבעת 
anus). 
 
1 
 דגימה מתווספתמחלקו האמצעי של הדג. משקל של כל  ורכבת הדגימה המתווספתק"ג 
 גרם לפחות
 
כנתח של הדג מעמוד  ילקחהדגימה המתווספת תק"ג 
 השדרה אל הבטן בחלקו האמצעי של הדג.
 
מהצד הימני  ילקחת הדגימה המתווספתק"ג 
) רוחבי-)מבט קדמי( בשר שריר dorso -lateral בחלקו האמצעי של הדג
כאשר נטילת חתיכה כזו מהחלק האמצעי של הדג תביא לנזק כלכלי משמעותי, נטילת 
יכולה להיחשב כמספיקה ללא תלות   גרם כל אחת 
ובשר השריר הצמוד  ,. ניתן ליטול חלק מבשר השריר הצמוד לחלק הזנבהאצווהבגודל 
בדג השלם.  המזהםרמת  את    תהמייצג  דגימה מתווספתלחלק הראש של דג אחד כדי ליצור   
 
 רביעיחלק 
 
שונים יםו/או משקל יםדגים שלמים בגדלהמכילות  אצוות דיגום  
 
 ההוראות שבחלק השלישי לתוספת זו יחולו
 
מהווים קבוצה בעלת גודל/משקל   (מהאצווהאו יותר 
 תכמייצג  וז  דגימהיש לראות ב  .אמורהמדגים עם הגודל או המשקל    לקחיתהדגימה  דומה,  
.האצווהאת כל  
 
, יש לוודא
 . האצווהכי הדגים שנבחרו לדגימה מייצגים את 
 
 
 חלק חמישי
 
 (מתכתבדיל אי אורגני ) גימה כוללת להמצאותדל מיוחדותהוראות 
 39 
 
אורגני  -בדיל אי  של  רביותרמות המלמרות שה inorganic tin)מוצר כפי חלות על תכולת כל 
כמפורט בטבלה השנייה  כוללת ליצור דגימה, יש )קופסת שימורים( בנפרד שהוא נמכר 
 האך קרובה לרמ  נמוכההיא    כוללת  ה הלדוגמ  בדיקת המעבדהאם   .בחלק השני לתוספת זו 
אורגני -של בדיל אי רביתהמ inorganic tin)מסוימות  אריזותש באופן המצביע על כך 
, יש לבחון ביצוע פעולות בדיקה נוספות.הרמות המרביותחשודות שעוברות את  
 
 
 חלק שישי
 
 מיקוטוקסיניםהוראות מיוחדות לדיגום 
 טבלה ראשונה
Incrementalכדי ליצור דגימה  ( שיש לקחת מהאצווה 
 כוללת
 
 
סוג המזון   
משקל אצווה 
)טון( בתפזורת  ארוז מראש 
מס' דגימות 
מתווספות  משקל דוגמא 
כוללת )ק"ג(  מס' דגימות 
מתווספות  משקל מינימלי 
של דוגמא  
כוללת )ק"ג(  
פירות מיובשים  15 
<15 10 
15 2 
3 5 
7 2 
3 
תבלינים 15 
<15 7 
10 1 
1 5 
7 1 
1 
תירס ומוצריו  10 1 5 1 
חיטה, שעורה, אורז
שעועית, פולי אפונה, 
קפה 500 
<500 10 
15 2 
2 5 
5 2 
2 
חיטה, שעורה, אורז
אפונה, שעועית, פולי 
קפה, פולי קקאו 
טחונים ומוצריהם  
כדוגמת קמח, לחם,  
נס קפה, אבקת קקאו 500 
<500 10 
15 1 
1 5 
5 1 
1 40 
 
בוטנים, אגוזים, זרעי
שמן, זרעי משמש  
ודומיהם  15 
<15 10 
20 2 
3 5 
7 2 
2 
 
 
 
 טבלה שנייה
 שיטת דיגום לחלב ומוצרי חלב;  מזון לתינוקות ו ופעוטות ומזון ייעודי:
שיטת דגימה זו מתייחסת לבקרה רשמית של רמות המקסימום שנקבעו עבור אפלאטוקסין M1 
 פעוטות ומזון ייעודי מבוסס חלב.במזון ללתינוקות,  מזוןב ,בחלב ובמוצרי חלב 
 
 
Incremental ( שיש לקחת מהאצווה
 
סוג המזון נפח או משקל אצווה   
)בליטר  או בק" ג (
 מספר מינימלי של   
דגימות מתווספות   
)Incremental( שיש 
לקחת 
 נפח או משקל מינימלי   
של דגימה כוללת 
)Aggregate( ] 
או בק"ג 
 
תפזורת/צובר Bulk) בכל משקל 3-5 1 
בקבוקים/חבילות 50≤ 3 1 
בקבוקים/חבילות 50 עד500 5 1 
בקבוקים/חבילות 500 10 1 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
דברי הסבר  
 41 
 
 
 
 
ימים במזון במטרה לשמור  קבוע רמות מירביות של מזהמים מסומטרת תקנות אלה ל 
על בריאות הציבור ותוך התייחסות לקבוצות אוכלוסיה רגישות כדוגמת תינוקות 
 ופעוטות.
 
1 –  
רמת המזהם הנמוכה ביותר הניתנת  –להגדרה "גבול הכימות של השיטה האנליטית 
 למדידה בשיטה האנליטית באופן הדיר ובסבירות סטטיסטית מקובלת. 
 
   -להגדרה "מזהם"
חומר הנמצא במזון אך לא הוסף לו באופן מכוון ומעל רמה מסוימת בו עלול להוות חשש  
לבריאות הציבור, ויכול שמקורו יהיה אחד מאלה: סביבתי, תהליך הייצור, האריזה, 
 ההובלה או האחסון; 
 
טיפול פיזיקלי מיועד להורדת רמת האפלטוקסינים במזונות   –להגדרה "טיפול פיזיקלי"  
מסוימים המכילים רמת אפלטוקסינים הגבוהה מהרמה המרבית הקבועה למזון 
לא יותר מהרמה הקבועה בתוספת למזון טרם הטיפול  לצריכה ישירה לאדם, אך 
 הפיזיקלי. חל איסור לעשות שימוש בכימיקלים. 
 
מזון המיועד לצריכה כפי שהוא או כרכיב במזון ללא טיפול  -  להגדרה "צריכה ישירה" 
 או מיון.
   
2 - 
 מגדירה מהו מזון מותר, כהגדרתו בחוק המזון ועל פי תקנות אלה
רמות המרביות נקבעו לחלק האכיל של המזון. הרמות המרביות הישימות למזון  ה 
5. 
 
3 - 
אוסרת ייצור, ייבוא או מכירה של מזון כשרמת המזהם שבו גבוהה מהרמות המרביות
 הקבועות בתקנות אלה.  
 
 
4 -  
 זון שאינו עומד בדרישות התקנות לא יכול לשמש כרכיב במוצר מזון.  מ 42 
 
זהם גבוהה מחל איסור על ערבוב מזון העומד בדרישות התקנות עם מזון שבו רמת ה 
מהרמה המרבית המפורטת וכן חל איסור על ערבוב מזון המיועד לטיפול פיזיקלי עם 
 מזון המיועד לצריכה ישירה.
קלים גם כאשר יהם במיקוטוקסינים על ידי שימוש בכימחל איסור לטפל במזון מזו 
 מדובר במזון שאינו מיועד לצריכה ישירה. 
 
5 –  
הרמה המרבית של מזהם במזון מעובד או מזון מורכב תחושב על בסיס הרמות הקבועות
מקדם הריכוז או הייבוש, החלק היחסי של כל רכיב בבתוספת הראשונה ותוך התחשבות  
ועבור מזון שלא נקבעה לו רמה מרבית ייעשה שימוש בגבול הכימות של   ,ןבמוצר המזו 
 השיטה האנליטית. 
דרישה  על פי שבו על ידי העוסק במזון יוצדקומקדם הריכוז או מקדם הייבוש שחו 
באמצעות מסמכים. ככל שמקדם הריכוז או הייבוש לא יסופק על ידי העוסק במזון או  
ככל שלא תסופק הצדקה מניחה את הדעת, המקדם יוגדר על ידי הרגולטור וישמש 
 לחישוב הרמה המרבית המותרת של המזהם.  
 מזון בו רמה חורגת של מזהם ייחשב כמזון מזיק על פי הגדרתו בחוק. 
 
6,7 –  
ימים להפחתת נאים לטיפול פיזיקלי במזונות מסותקנות אלה מגדירות האפשרות והת 
 רמות האפלטוקסינים שבהם. תנאים אלה כוללים: 
אפשרי רק עבור סוגי המזונות השימוש בטיפול פיזיקלי כהגדרתו בתקנות אלה 
 המפורטים.
על הקבוע בתוספת רמת האפלטוקסינים במזון טרם הטיפול הפיזיקלי לא תעלה 
 המיועד לטיפול פיזיקלי.  כאמורעבור מזון הראשונה 
מיועד לטיפול פיזיקלי ושאינו מיועד לצריכה מזון ההמזון יסומן באופן ברור כ 
 ישירה.
לאחר הטיפול הפיזיקלי רמת האפלטוקסינים במזון לא תעלה על הקבוע בתוספת
 שירה.לצריכה י המיועד יםעבור המזון המסוהראשונה 
  
8 -  
בהתאם  ולפיכך חשוב לבצעו ,הדיגום הינו חלק חשוב בתהליך הבקרה האנליטית 
 .שיהיה מייצג עבור האצווה הנדגמת כדי בתקנה זולמפורט 
הדגימות הנאספות במסגרת פיקוח רשמי צריכות להיות מסומנות באופן שיאפשר
 עקיבות למשלוח/מוצר הנדגם לבדיקה.
תלווה בטופס נטילה בו פרטים לעניין זיהוי האצווה/משלוח ופירוט אופן  הדוגמכל 43 
 
 )מס' דגימות מתווספות, הערכת משקל דגימה כוללת וכו'(.  הנטילת הדוגמ 
תנאי האחסון של הדגימות צריכים להבטיח את השתמרותן ולמזער את הסיכוי
 לפירוק, זיהום ולשינוי מאפייני הדגימה. 
לצורך פיקוח על רמות המזהמים במזון תינטל על ידי מפקח, בהתאם   הנטילת דוגמ 
 תקנה זו. דוגמה שניטלה בהתאם לתקנה זו תחשב מייצגת את האצווה.בלמפורט 
כמפורט בתקנה זו מבוסס על החקיקה האירופאית  האופן הדיגום של נטילת דוגמ 
לתנאים   ההתאמתוך    לדיגום מזון במסגרת בקרה רשמית לבחינת רמות מזהמים במזון 
   . הקיימים בישראל
האירופאיות לעניין דיגום ההגדרות וההוראות בתקנה זו מבוססות על התקנות 
 :מזהמים
644/2017 COMMISSION REGULATION (EU), 
 401/2006 COMMISSION REGULATION (EU) , 
 COMMISSION REGULATION (EU)  333/2007 . 
אלה יתעד את הסיבה   העל פי המפורט בתקנ  הליטול דוגממפקח אינו יכול    ים בהםמקרב 
 . הואת אופן נטילת הדוגמ
 . כמפורט בתקנה הקבוע בתקנה זו חל גם על הדיגום בשיווק הקמעונאי 
 
 
 
9 – 
עדכון תקנות אלה יהיה אחת לשישה חודשים ובהתאם לעדכוני החקיקה באיחוד 
 של הרשויות האירופאיות האירופאי כפי שמתפרסם מעת לעת באתר הרשמי 
ur-lex.europa.eu/legal- content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32006R1881  
 העדכונים ייכנסו לתוקף עם פרסומם ברשומות