ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
1 
   
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข  
(ฉบับที่ ..) พ.ศ. ....  
ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  
เรื่อง เอนไซม์สำหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
 
 
โดยที่เป็นการสมควร ปรับปรุงประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 409) พ.ศ. 2562 ออกตาม
ความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  เรื่อง เอนไซม์สำหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
อาศัยอำนาจตามความในมาตรา 5 วรรคหนึ่ง และมาตรา 6 (1) (2) (4) (5) (6) (7) (9) และ (10) 
แห่งพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.  2522 รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขออกประ กาศไว้ดังต่อไปนี้  
ข้อ 1 ให้ยกเลิกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 409)  พ.ศ. 2562 ออกตามความใน
พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง เอนไซม์สำหรับใช้ในการผลิตอาหาร  ลงวันที่ 9 กรกฎาคม พ.ศ. 2562  
ข้อ 2  ให้เอนไซม์สำหรับใช้ในการผลิตอาหารซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารเป็นอาหารควบคุมเฉพาะ  
ข้อ 3  ในประกาศนี้  
เอนไซม์ ( enzyme) หมายความว่า โปรตีนกลุ่มหนึ่ง ซึ่งทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมี ที่นำมาใช้
ในกระบวนการผลิตอาหาร เช่น การเตรียมวัตถุดิบ การแปรรูป การบ่ม การขนส่ง การเก็บรักษา เป็นต้น  ทั้งนี้ให้
หมายความรวมถึง เอนไซม์ปรุงแต่ง และเอนไซม์ตรึงรูป  
เอนไซม์ปรุงแต่ง (enzyme preparation ) หมายความว่า เอนไซม์ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไปซึ่ง
อาจมีวัตถุอื่น เช่ น วัตถุกันเสีย สารที่ทำให้คงตัว หรือสารเพิ่มปริมาณเป็นส่วนประกอบ เพื่อช่วยคงสภาพหรือ
ยืดอายุการเก็บรักษาของเอนไซม์ ทั้งนี้ให้หมายความรวมถึงเอนไซม์ตรึงรูปด้วย  
เอนไซม์ตรึงรูป ( immobilized enzyme ) หมายความว่า เอ นไซม์ที่ถูกทำให้ไม่ละลาย ด้วย
กระบวนการทางเคมีหรือทางกายภาพ เช่น นำไปจับยึดไว้กับตัวพยุ ง หรืออาจทำให้โมเลกุลมีขนาดให ญ่ขึ้นด้วย
การเชื่อมพันธะทางเคมี หรือไม่มีพันธะเคมีก็ได้ซึ่งมีผลให้เอนไซม์ จับยึดกันเป็นของแข็งเพื่อให้สามารถแยกออก
จากกระบวนการผลิตและสามารถนำกลับมาใช้งานได้ใหม่  
สารช่วยในการผลิต ( processing aid ) หมายถึง สารหรือวัตถุใดๆ ซึ่งมิได้ใช้บริโภคใน
ลักษณะเป็นส่วนประกอบของอาหาร แต่ใช้ในกระบวนการเตรียมวัตถุดิบหรือส่วนประกอบของอาหาร เพื่อให้
เป็นไปตามเทคโนโลยีระหว่างการปรับคุณภาพหรือการแปรรูป ซึ่งอาจมีสารหรืออนุพันธุ์ของสารนั้นเหลือ
ตกค้างในผลิตภัณฑ์โดยไม่ตั้ง ใจแต่หลีกเลี่ยงไม่ได้ 
ข้อ 4  เอนไซม์สำหรับใช้ในการผลิตอาหารต้องได้จาก ส่วนของพืช สัตว์ หรือจุลินทรีย์ตามบัญชี
หมายเลข 1 แนบท้ายประกาศนี้ หรือตามที่กำหนดไว้ใน  JECFA Combined Compendium of Food 
Additive Specifications  
ในกรณีเอนไซม์นอกเหนือจาก วรรคหนึ่ง ให้ผู้ผลิตหรือผู้นำเข้าเพื่อจำหน่าย ต้องยื่นรายงานผลการ
ประเมินความปลอดภัย จากหน่วยประเมิน ความปลอดภัยที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ประกาศกำหนด   
 
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  
17-3-65 ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
2 
 -2- 
 
พร้อมรายละเอียดข้อมูลตามบัญชีหมายเลข 2 แนบท้ายประกาศนี้  ให้แก่เลขาธิการคณะกรรมการอาหารและ
ยาหรือผู้ซึ่งเลขาธิการคณะกรรมการอาหารและยามอบหมายเพื่อ พิจารณาอนุญาต  
ข้อ 5 เอนไซม์สำหรับใช้ในการผลิตอาหารต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐาน ดังนี้  
(1)  มีค่าแอกทิวิตี ( Activity) ไม่น้อยกว่าร้อยละ 85 ของแอกทิวิตีของเอนไซม์ตามที่แจ้ง  
(2)  ตรวจพบตะกั่ว ไม่เกิน ๕ มิลลิกรัม ต่อกิโลกรัม  
(3)  ตรวจไม่พบซัลโมเนลลา  ใน ๒๕ กรัม  
(4)  ตรวจพบโคลิฟอร ม ไม่เกิน ๓๐ ต่อกรัมโดยวิธี เอ็ม พี เอ็น  
(5)  ตรวจไม่พบอีโคไล ใน ๒๕ กรัม  
(6)  ตรวจไม่พบกิจกรรมการต้านจุลชีพ (antibiotic  activity)  กรณีที่เป็นเอนไซม์ซึ่งได้
จากจุลินทรีย์  
(7)  ตรวจไม่พบสารพิษจากรา  (mycotoxin) กรณีที่เป็นเอนไซม์ซึ่งได้จาก รา (fungal)  
(8)  ตรวจไม่พบสารพันธุกรรมที่เป็นผลจากการดัดแปรพันธุกรรม  หรือจุลินทรีย์ดัดแปร
พันธุกรรม ใน 1 กรัม  กรณีที่เป็นเอนไซม์ซึ่งได้จากจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม  
(9) คุณภาพหรือมาตรฐานอื่น (ถ้ามี) ตามรายงานผลการประเมินความปลอดภัย จากหน่วย
ประเมินความปลอดภัย 
ข้อ 6 การใช้เอนไซม์ในการผลิตอาหารต้อง เป็นไปตามเงื่อนไขใดเงื่อนไขหนึ่งดังต่อไปนี้  
(1) ตามเงื่อนไขการใช้ซึ่งกำหนดไว้ใน บัญชีหมายเลข 1 แนบท้ายประกาศนี้  
(2) ตามหน้าที่ซึ่งกำหนดไว้ใน JECFA Combined Compendium of Food Additive 
Specifications  
(3) ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหาร  
ในกรณีการใช้เอนไซม์นอกเหนือจาก วรรคหนึ่ง ผู้ผลิตหรือผู้นำเข้าต้อง ยื่นข้อมูลความจำเป็น
ทางด้านเทคโนโลยีการผลิตและประสิทธิภาพ ตามบัญชีหมายเลข 3 แนบท้ายประกาศนี้  ให้แก่เลขาธิการ
คณะกรรมการอาหารและยา หรือผู้ซึ่งเลขาธิการคณะกรรมการอาหารและยามอบหมายเพื่อ พิจารณาอนุญาต  
ข้อ 7 การใช้วัตถุเจือปนอาหารในเอนไซม์ ปรุงแต่ง หรือเอนไซม์ตรึงรูป ให้ใช้ตามเกณฑ์ที่กำหนด
ไว้ในบัญชีหมายเลข 4 แนบท้ายประกาศนี้  
ในกรณีการใช้วัตถุเจือปนอาหาร นอกเหนือจาก วรรคหนึ่ง ต้องปฏิบัติตาม ประกาศกระทรวง
สาธารณสุขว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหาร  
ข้อ 8 วิธีการตรวจวิเคราะห์ให้เป็นไปตามที่กำหนด ไว้ในบัญชีหมายเลข 5 แนบท้ายประกาศนี้  
ข้อ 9 ผู้ผลิตหรือผู้นำเข้า เอนไซม์สำหรับใช้ในการผลิตอาหารเพื่อจำหน่าย ต้องปฏิบัติตามประกาศ
กระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยวิธีการผลิต  เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต  และการเก็บรักษาอาหาร  
ข้อ 10 การใช้ภาชนะบรรจุ เอนไซม์สำหรับใช้ในการผลิตอาหาร  ให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวง
สาธารณสุขว่าด้วยภาชนะบรรจุอาหาร  
กรณีการใช้ตัวพยุงซึ่งเป็นวัสดุพลาสติก  คุณภาพมาตรฐานการแพร่กระจาย ให้เป็นไปตามชนิด
พลาสติก ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วย กำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานของ ภาชนะบรรจุอาหาร
พลาสติก  
ข้อ 11 การแสดงฉลาก ของเอนไซม์สำหรับใช้ในการผลิตอาหาร ให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวง
สาธารณสุขว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหาร  
 ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
3 
 -3- 
 
การแสดงฉลากของอาหาร ที่มีการใช้เอนไซม์ ให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วย
การแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ  
ข้อ 12 ประกาศฉบับนี้ไม่ใช้บังคับกับ  
 (1) เอนไซม์ที่ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ทางด้านโภชนาการ หรือ
ผลทางสุขภาพอื่นๆ  
 (2)  เอนไซม์ที่ใช้ในการผลิตวัตถุเจือปนอาหาร หรือสารช่วยในการผลิต  
(3)  เอนไซม์ที่เกิดขึ้นจากการใช้เชื้อจุลินทรีย์ในการหมักอาหาร  
ข้อ 13 ประกาศนี้ให้ใช้บังคับตั้งแต่วันถัดจากวั นประกาศในราชกิจจานุเบกษา เป็นต้นไป  
 
ประกาศ ณ วันที่   
(นายปิยะสกล สกลสัตยาทร ) 
รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข  
 
 
 ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   4 
 บัญชีหมายเลข 1  
แนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ ..) พ.ศ. .... ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  
เรื่อง เอนไซม์สำหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
รายชื่อเอนไซม์ ที่อนุญาตให้ใช้สำหรับผลิตอาหาร  
ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
1 EC 1.1.3.4 กลูโคส ออกซิเดส ( Glucose 
Oxidase) แอสเพอร์จิลลัส  ออไรซี บีอีซีเอช 2 
(Aspergillus oryzae BECH 2 ) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมจาก แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  
(Aspergillus niger ) สารช่วยในการผลิต เพื่อเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของน้ำตาล
กลูโคสไปเป็นไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์  (hydrogen 
peroxide) และกลูโคโนแล็กโทน  (gluconolactone) ใน
การผลิตอาหารกลุ่มผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
2 กลูโคส ออกซิเดส  (Glucose Oxidase ) และแคทาเลส (Catalase) ได้แก่ 
 EC 1.1.3.4  
 กลูโคส ออกซิเดส  (Glucose 
Oxidase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ วา ร์. 
(Aspergillus niger, var .) (1) สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น  
(2) สารช่วยในการผลิต เพื่อเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของ
น้ำตาลกลูโคสในผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ 
o ผลิตภัณฑ์อาหาร ที่มีนมและไข่เป็นส่วนประกอบ 
เช่น ชีส เครื่องดื่ม และน้ำสลัด  เป็นต้น  
o ผลิตภัณฑ์ พาสต้า ก๋วยเตี๋ยว และผลิตภัณฑ์
ทำนองเดียวกัน ชนิดสดและกึ่งสำเร็จรูป  
o ผลิตภัณฑ์ที่มีขนมปังเป็นส่วนประกอบ ผลิตภัณฑ์
ขนมปังและโรล  
o ผลิตภัณฑ์จากข้าวสุกหรือข้าวแปรรูป  
o ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีหรือข้าวเจ้า  เช่น หมั่นโถว 
และซาลาเปา  ปริมาณที่เหมาะสม  
 
 
 
 
  EC 1.11.1.6 แคทาเลส (Catalase) 
 แอสเพอร์จิลลัส อะคูเลียทัส  
(Aspergillus aculeatus)  
3 EC 1.1.3.5 
 เฮกโซสออกซิเดส  (Hexose 
Oxidase หรือ HOX)  
 แฮนซีนูลา พอลิมอร์ฟา  (Hansenula 
polymorpha) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก  
คอนดรัส คริสพัส  (Chondrus crispus ) 
 สารช่วยในการผลิต เพื่อเร่งปฏิกิริยาออกซิชั่น 
(oxidation) ของน้ำตาลเฮกโซส  ในการผลิตอาหาร เช่น ;  
o การผลิตแป้งขนมปัง เพื่อทำให้โครงข่ายกลูเตน
แข็งแรงขึ้น  ปริมาณที่เหมาะสม  ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   5 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
 o การผลิตชีสขูดฝอย ( shredded cheese ) มันฝรั่ง
ทอดไข่ขาวผง และเวย์โปรตีนเพื่อลดการเกิดปฏิกิริยา
เมลลาร์ด  
o การผลิตคอทเทจชีส ( cottage cheese ) และเต้าหู้ 
เพื่อช่วยในการขึ้นรูป   
o การผลิตซอสมะเขือเทศ มายองเนส และน้ำสลัด เพื่อ
ไล่ออกซิเจน  
4 EC 1.10.3.2 
 แล็กเคส (Laccase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ (Aspergillus oryzae)  
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก ไมซีลิออปโทรา  เทอร์
มอฟิลา  (Myceliophthora thermophile ) สารช่วยในการผลิต เพื่อป้องกันการเกิดกลิ่นไม่พึ่งประสงค์
จากการทำปฏิกิริยาของออกซิเจนกับกรดไขมัน กรดอะมิโน 
โปรตีน หรือแอลกอฮอล์ ในระหว่างกระบวน การผลิตเบียร์  ปริมาณที่เหมาะสม  
5 EC 1.11.1.6 
 แคทาเลส (Catalase) ตับวัว  สารช่วยในการผลิต อาหารซึ่งมีนมและไข่เป็น วัตถุดิบ เช่น 
ชีสและน้ำสลัด รวมทั้งเครื่องดื่มเพื่อกำจัดสาร
ไฮโดรเจนเพอร์ออกไซ ด์ ปริมาณที่เหมาะสม  
 ไมโครค็อกคัส ไลโซเดอิกทิคัส  
(Micrococcus lysodeicticus ) 
6 EC 2.3.2.13 โปรทีน-กลูตามีน แกรมมา -กลูตามิล
แทรนส์เฟอเรส (Protein-glutamine 
γ-glutamyltransferase) หรือ 
ทรานส์กลูตามิเนส 
(Transglutaminase)   
 
 สเตรปโทเวอร์ทิซิลเลียม ม อบารีนส์ วาร์. 
(Streptoverticillium mobaraense var .) สารช่วยในการผลิต อาหารซึ่งวัตถุดิบมีโปรตีนเป็น
องค์ประกอบ เช่น  
o ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำบดและปรุง
สุก เช่น ลูกชิ้น และไส้กรอก  
o ผลิตภัณฑ์ที่มีนมเป็นวัตถุดิบ เช่น โยเกิร์ต ชีส และ
ไอศกรีมนม  
o ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบ เช่น 
พาสตา แผ่นเกี้ยว บะหมี่ รวมทั้งผลิตภัณฑ์ขนมอบ ซึ่ง
ใช้แป้งข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบ  ปริมาณที่เหมาะสม  ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   6 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
o ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีถั่วเหลืองเป็น องค์ประกอบ เช่น 
เต้าหู้ โปรตีนจากถั่วเหลือง และโปรตีนเกษตร   
7 EC 2.4.1.18 
 1,4-แอลฟา กลูแคน บรานชิง 
เอนไซม์ ( 1,4-α-glucan branching 
enzyme) หรือบรานชิงกลูโคซิล
แทรนส์เฟอเรส (Branching 
glucosyltransferase ) บาซิลลัส ซัปทิลิส  (Bacillus subtilis ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรม จาก โรโดเทอร์มัส โอบาเมน
ซิส (Rhodothemus obamensis ) (1) สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง  
(2) สารช่วยในการผลิ ต; 
o แป้งดัดแปร (modified strach ) เพื่อปรับ
คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของ แป้ง 
o อาหารที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น  
- พาสตา ก๋วยเตี๋ยว และผลิตภัณฑ์ทำนองเดียวกัน
ชนิดสดและชนิดกึ่งสำเร็จรูป  
- ผลิตภัณฑ์จากข้าวสุกหรือข้าวแปรรูป  
- ขนมอบ  ขนมปังและโรล  
- หมั่นโถว ซาลาเปา  
- ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำแปรรูปที่มีแป้งเป็น
ส่วนประกอบ (เช่น ผลิตภัณฑ์ซูริมิ)  
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปที่ทำให้สุกด้วยความ
ร้อนที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
จีโอบาซิลลัส สเตียโรเทอร์มอฟิลัส  ทีอาร์บีอี 
14 (Geobacillus stearothermophilus  
TRBE 14) 
8 EC 2.4.1.24  1,4-แอลฟา-กลูแคน 6-แอลฟา-กลูโค
ซิลแทรนส์เฟอเรส  (1,4-alpha-glucan 
6-alpha-glucosyltransferase)  หรือ   
ทรานกลูโคซิเดส (Transglucosidase)  แอสเพอร์จิลัส ไนเจอร์ วาร์  
(Aspergillus niger, var.)   สารช่วยในการผลิตน้ำเชื่อม Isomalto -oligosaccharide 
(IMO) 
 
 
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 ไทรโคเดอร์มา รีเซอิ  อาร์แอลพี  37 
(Trichoderma reesei  RL-P37) 
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก แอสเพอร์จิลัส ไนเจอร์  
เอจีเอ็มอี 9  (Aspergillus niger  AGME 9)  
 
 ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   7 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
9 EC 3.1.1.3 ไทรแอซิลกลีเซอรอล ไลเปส 
(triacylglycerol lipase ) หรือ       
ไลเปส (Lipase)  กระเพาะอาหารส่วนหน้าของลูกโค  และลูกแกะ  (1) สารเพิ่มรสชาติ  
(2) สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อยไตรกลีเซอไรด์ หรือ    
เอสเทอร์ของกรดไขมัน ในการผลิต ; 
o ชีส หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีนมเป็นวัตถุดิบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
  เนื้อเยื่อตับอ่อนของสัตว์ สายพันธุ์ที่บริโภคได้  
  โอแกเทีย พอลิมอร์ฟา  (Ogataea 
polymorpha) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก   
   ฟิวซาเรียม เฮเทอโรสปอรัม  (Fusarium 
heterosporum ) o น้ำมันและไขมัน 
o ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไข่แดงเป็นวัตถุดิบ  
o เบเกอรี่ และขนมอบ  
o พาสต้า และก๋วยเตี๋ยว  
o ข้าวสุก หรือข้าวกึ่งสุกโปรตีนต่ำ ซึ่งใช้อุณหภูมิใน
การหุงไม่ต่ำกว่า 70 องศาเซลเซียส  
  
  
 
 
 
 แคนดิดา ไซลินดราเซีย  
(Candida cylindracea ) 
 แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  (Aspergillus niger ) 
 แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ เอ็มแอลเอ็กซ์เอ็น
26 (Aspergillus niger  MLxN26) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมจาก แคนดิดา แอนตาร์กติกา 
(Candida antarctica)  
  ไรโซพัส นิวีอัส (Rhizopus niveus ) 
  ไรโซพัส ออไรซ๊ (Rhizopus oryzae)   
  แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี  พีเอฟเจโอ 480 
(Aspergillus oryzae  PFJo 480) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมจากเทอร์โมไมเซส ลานูจิโนซัส
(Thermomyces lanuginosus)  เป็นเอนไซม์ตรึงรูป ( Immobilized enzyme) เพื่อช่วยใน
การผลิตในอุตสาหกรรมไขมันและน้ำมัน  เช่น เนยเทียม
หรือไขมันที่ต้องการดัดแปลงคุณสมบัติ  รวมทั้งการผลิต
เบียร์และสารสกัดจากมอลต์  ปริมาณที่เหมาะสม  ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   8 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
10 EC 3.1.1.4 ฟอสฟอไลเปส เอ 2 
(Phospholipase A2)  สเตรปโทไมซีส ไวโอเลซีโอรูเบอร์ เอเอส-10 
(Streptomyces violaceoruber AS-10) ที่
มีหน่วยพันธุกรรม จาก สเตรปโทไมซีส ไว
โอเลซีโอรูเบอร์  ไอเอฟโอ 15146 (S. 
violaceoruber IFO 15146)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              สารช่วยในการผลิตเพื่อเพิ่มคุณสมบัติการเป็นอิมัลชัน 
(emulsifier) ของฟอสโฟลิปิด หรือเลซิทิน ( lecithin)ใน
ผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ซอสอิมัลชัน  เช่น 
มายองเนส น้ำสลัดและครีม ซึ่งมีไข่แดงหรือถั่วเหลือง เป็น
วัตถุดิบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
11 EC 3.1.1.5  ไลโซฟอสฟอไลเปส 
(Lysophospholipase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  ซี 2948-1505-10  
(Aspergillus niger  C2948-1505-10 ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก  แอสเพอร์จิลลัส 
ไนเจอร์ บีโอ-1 (Aspergillus niger BO-1) สารช่วยในการผลิต เพื่อ เร่งปฏิกิริยาการ ย่อย แอล-แอลฟา 
-ไลโซ-ฟอสฟาทิดิลโคลีน (L-α-lyso-phosphatidylcholine)  
เป็นกลีเซอโรฟอสโฟโคลีน (Glycerophosphocholine)  
และกรดไขมันอิสระ ในกระบวนการแปรรูปแป้ง น้ำเชื่อม 
กลูโคสไซรัป ไขมันและน้ำมัน และกระบวนการผลิต
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่  ปริมาณที่เหมาะสม  
12 เพกทิเนส ( Pectinase) ได้แก่ 
 EC 3.1.1.11 
 (1) เพกทินเอสเตอเรส ( Pectin 
esterase) แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  วาร์. 
(Aspergillus niger, var .) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยสลาย เพกติน (pectin) ให้เป็น
โอลิโกแซคาไรด์  (oligosaccharides ) ในการผลิตอาหาร
หรือเครื่องดื่มที่วัตถุดิบมีเพกตินเป็นองค์ประกอบ เช่น  
เครื่องดื่มน้ำผลไม้ หรือไวน์ เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.15 (2) เอนโด-โพลีกาแล็กเทอโรเนส 
(endo - polygalacturonase ) แอสเพอร์จิลลัส อะคูเลียทัส  
(Aspergillus aculeatus)   EC 4.2.2.10 (3) เพกทิน ไลเอส ( Pectin lyase) 
13 EC 3.1.1.32 
 ฟอสฟอไลเปส เอ1 
(Phospholipase A1)  
 แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี  (Aspergillus 
oryzae ) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก  ฟิวซาเรียม 
วีเนนาตัม (Fusarium venenatum ) สารช่วยในการผลิต  เพื่อย่อยพันธะเอสเทอร์ sn-1 ของ 
diacylphospholipid ไปเป็น 2-acyl-1-lysophospholipids  
และกรดไขมันอิสระ ในการผลิต ; 
o เนยแข็ง  
o น้ำมันและไขมัน  
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  279-C2948 -1 
(Aspergillus niger 279-C2948 -1)  ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   9 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก ทาลาโรไมซิส เลเซท
ทานัส (Talaromyces leycettanus)  
14 EC 3.1.3.8 
 3-ไฟเทส  (3-phytase)  หรือ ไฟเทส 
(Phytase)  
 
 แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  (Aspergillus 
niger) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก  แอสเพอร์
จิลลัส ไนเจอร์ (Aspergillus Niger)  
 สารช่วยในการผลิต  เพื่อย่อย myo-inositol 
hexakisphosphate (phytate) เป็น inositol 
pentaphosphate (IP5) และให้เป็นส่วนผสมของ myo-
inositol diphosphate (IP2), myo-inositol mono -
phosphate (IP1) และ free rthophosphate  ซึ่งช่วยลด
ปริมาณของไฟเตตในผลิตภัณฑ์อาหาร ที่มีธัญพืชและพืช
ตระกูลถั่วเป็นวัตถุดิบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
15 EC 3.1.4.3 
 ฟอสฟอไลเปส ซี (Phospholipase C)    พิเชีย พาสโทริส  (Pichia pastoris ) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมฟอสฟอไลเพส ซี ( phospholipase 
C gene) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยพันธะ ฟอสโฟไดเอสเตอร์  
(phosphodiester) ที่ตำแหน่ง sn-3 ของกลีเซอโรฟอสโฟ
ลิพิด (glycerophospholipids) รวมถึง ฟอสฟาติดิลโคลีน  
(phosphatidyl -choline)  ฟอสฟาติดิลเอตทาโนลามีน  
(phosphatidylethanolamine)  และ ฟอสฟาติดิลเซอรีน  
(phosphatidylserine)     ให้เป็น 1,2-ไดเอซิลกลีเซอรอล 
(1,2- diacylglycerol) และฟอสเฟต เอสเตอร์  
(phosphate esters)  ในการกลั่นน้ำมันพืช  ปริมาณที่เหมาะสม  
16 EC 3.1.26.5 ไรโบนิวคลีเอส พี  (Ribonuclease P)  เพนิซิลเลียม ซิทรินัม  
(Penicillium citrinum ) สารช่วยในการผลิตเพื่อไฮโดรไล ซ์พันธะฟอสโฟไดเอสเทอร์  
(Phosphodiester linkage) ของ RNA (Ribonucleic 
acid) เป็น 5' โมโนฟอสเฟสนิวคลีโอไทด์  
(5'monophosphate  nucleotides) ในการผลิตสารสกัด
จากยีสต์ ( yeast extract ) ปริมาณที่เหมาะสม  ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   10 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
17 EC 3.2.1.1 
 แอลฟา-แอมีเลส (alpha-Amylase) 
หรือไกลโคจีเนส (Glycogenase ) บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  
(Bacillus licheniformis ) (1) สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง  
(2) สารช่วยในการผลิต อาหารซึ่งวัตถุดิบมีพอลิแซ็กคาไรด์  
(polysaccharides ) หรือสตาร์ซ ( starch) เป็น
องค์ประกอบ เช่น  
o เครื่องดื่มน้ำผัก -ผลไม้  
o เครื่องดื่มจากธัญพืช ถั่ว และถั่วเปลือกแข็ง  
o ขนมหวาน และลูกกวาด  
o ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และขนมอบ  
o เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เบียร์และเอทานอล  
o น้ำตาล น้ำเชื่อม และสารให้ความหวาน แทนน้ำตาล  
o ใยอาหาร  
o ผลิตภัณฑ์ผัก-ผลไม้แปรรูป  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี ว าร์. 
(Aspergillus oryzae, var .) 
 บาซิลลัส ซับทิลิส  (Bacillus subtilis)  ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก  บาซิลลัส เมกะทีเรียม 
(Bacillus megaterium)  
 บาซิลลัส สเตียโรเทอร์มอฟิลัส  
(Bacillus stearothermophilus ) 
 บาซิลลัส ซับทิลิส (Bacillus subtilis) ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก บาซิลลัส สเตียโรเทอร์
มอฟิลัส (Bacillus stearothermophilus)  
 บาซิลลัส ซับทิลิส ( Bacillus subtilis ) 
 บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส ( Bacillus 
licheniformis) 
 บาซิลลัส แอมีโลลิเคอฟาเซียนส์  
(Bacillus amyloliquefaciens ) 
 บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส (Bacillus 
licheniformis) ที่มีหน่วยพันธุกรรม จาก 
บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  (B. licheniformis ) ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   11 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
 บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  เอสเจ 10402  
(Bacillus licheniformis  SJ10402 ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก  บาซิลลัส สเตียโรเทอร์
มอฟิลัส  ดีเอสเอ็ม 22 (Bacillus  
stearothermophilus  DSM 22 ) 
18 แอลฟา-แอมีเลส (alpha-amylase) และกลูโคแอมีเลส ( glucoamylase)  
 EC 3.2.1.1  แอลฟา-แอมีเลส ( alpha-amylase) 
หรือไกลโคจีเนส (glycogenase) แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี วา ร์ 
(Aspergillus oryzae, var .) (1) สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง  
(2) สารช่วยในการผลิต อาหาร เช่น เครื่องดื่ม น้ำตาล 
น้ำเชื่อม ขนมหวาน ลูกกวาด ลูกอม ผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี่  
และน้ำผึ้ง ซึ่งวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต  เช่น ธัญพืช แป้ง 
และพืชผัก มีพอลิแซ็กคาไรด์  (polysaccharides ) หรือ
สตาร์ซ ( starch) เป็นองค์ประกอบ   ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.3  กลูแคน 1,4-แอลฟา-กลูโคซิเดส
(glucan 1,4 -α-glucosidase) หรือ 
กลูโคแอมีเลส (glucoamylase )  
19 คาร์โบไฮเดรส (Carbohydrase ) ได้แก่  
 EC 3.2.1.1 แอลฟา-แอมีเลส ( alpha-Amylase)   
หรือไกลโคจีเนส (glycogenase)   ไรโซพัส ออไรซี  วาร์. 
(Rhizopus oryzae, var .) 
 สารช่วยในการผลิตอาหารหรือเครื่องดื่ม  ซึ่งวัตถุดิบมี
สตาร์ช ( starch) ไกลโคเจน (glycogen) หรือ เพคติน 
(pectin) เป็นองค์ประกอบ เช่น เครื่องดื่มน้ำผลไม้ 
น้ำเชื่อมและน้ำตาล  เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.3  กลูแคน 1,4-แอลฟา-กลูโคซิเดส 
(glucan 1,4-alpha-glucosidase)
หรือกลูโคแอมีเลส (glucoamylase ) 
 EC 3.2.1.15 เพกทิเนส (pectinase) 
20 มอลต์ คาร์โบไฮเดรต  (Malt Carbohydrase ) หรือ มอลต์ ( Malt) ได้แก่  
 EC 3.2.1.1 
 แอลฟา-แอมีเลส ( alpha-Amylase) 
หรือ ไกลโคจีเนส ( glycogenase) มอลต์ ซึ่งได้จากการนำข้าวบาร์เลย์มาเพาะ
ให้งอก  สารช่วยในการผลิต เพื่อเร่งปฏิกิริยาการ ย่อยแป้งหรือ   
ไกลโคเจนในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มซึ่งวัตถุดิบมีแป้ง ปริมาณที่เหมาะสม  
   ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   12 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
EC 3.2.1.2 บีตา-แอมีเลส ( beta-Amylase) หรือไกลโคเจนเป็นองค์ประกอบ เช่น เบียร์ ผลิตภัณฑ์
ขนมอบ เครื่องดื่ม แอลกฮอล หรือน้ำเชื่อม เป็นต้น  
21 มิกซ์ ไมโครเบียลคาร์โบไฮเดร ส และโปรตีเอส ( Mixed Microbial Carbohydrase and Protease ) ได้แก่  
 EC 3.2.1.1 แอลฟ่า-แอมีเลส ( Alpha-amylase) 
หรือ ไกลโคจีเนส ( glycogenase) บาซิลลัส ซับทิลิส วา ร์.  
(Bacillus subtilis, var .) สารช่วยในการผลิต อาหาร หรือเครื่องดื่ม เช่น การผลิต
น้ำเชื่อมจากแป้ง  เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เบียร์ กลูโคส 
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลา ผลิตภัณฑ์จาก  
เนื้อสัตว์ และการผลิต โปรตีนไฮโดรไลเซต ( protein 
hydrolysates ) เพื่อช่วยเร่งปฏิกิริยา ; 
o การย่อยพอลีแซคคาไรด์ (polysaccharides ) ให้เป็น
เดกซ์ตริน(dextrins) และโอลิโกแซคคาไรด์ 
(oligosaccharides ) 
o การย่อยพอลีเปบไทด์( polypeptides ) ให้เป็นเปปไทด์
ที่มีมวลโมเลกุลที่เล็กกว่า  
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.4.21.14 ไมโครเบียล ซีรีน โพรทีเนส  (Microbial  
serine proteinase ) ได้แก่ บาซิลลัส แอมีโลลิเคอฟาเซียนส์  
(Bacillus amyloliquefaciens ) 
 
 
 
 
  
  
  
  
 EC 3.4.21.62  ซับติลิซิน ( subtilisin) 
EC 3.4.21.63   ออไรซิน ( oryzin) 
EC 3.4.21.64   เอนโดเปบติเดส เค ( endopeptidase K ) 
EC 3.4.21.65   เทอร์โมมายโคลิน ( thermomycolin ) 
EC 3.4.21.67  เอนโดเปบติเดส โซ ( endopeptidase So ) 
 EC 3.4.24.4 ไมโครเบียล มัลโลโพรทีเนส  (Microbial 
metalloproteinases ) ได้แก่  
EC 3.4.24.25   แอโรโมโนไลซิน ( aeromonolysin ) 
EC 3.4.24.26   ซูโดไลซิน ( pseudolysin) 
EC 3.4.24.27   เทอร์โมไลซิน ( thermolysin) 
EC 3.4.24.28   บาซิลโลไลซิน ( bacillolysin) 
EC 3.4.24.29   ออริโอไลซิน ( aureolysin) 
EC 3.4.24.30   คอคโคไลซิน ( coccolysin) 
EC 3.4.24.31   มายโคไลซิน ( mycolysin) 
EC 3.4.24.32   บีตา-ไลติค เมทาลโลเอนโดเปปติเดส 
(β-lytic metalloendopeptidase ) ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   13 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
EC 3.4.24.39   ดิวเทโรไลซิน ( deuterolysin) 
EC 3.4.24.40   เซอราไลซิน ( serralysin) 
22 EC 3.2.1.2  บีตา-แอมีเลส (beta-amylase)  มันเทศ (Ipomoea batatas)  สารช่วยในการผลิตเพื่อ ย่อยสลายพันธะ 1,4 -alpha -D-
glucosidic ภายในโครงสร้างของอะไมโลส ( Amylose) 
และอะไมโลเพกติน ( Amylopectin)  ในผลิตภัณฑ์อาหาร ; 
o น้ำเชื่อมมอลโทส  
o ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และขนมอบ  
o เครื่องดื่มแอลกอฮอล์  ปริมาณที่เหมาะสม  
ถั่วเหลือง (Glycine max)  
บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  เอเอ็น1063 
(Bacillus licheniformis AN1063 ) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมจาก บาซิลลัส  ฟลีซัส ดีเอสเอ็ม  
1320 (Bacillus flexus DSM1320 ) 
23 EC 3.2.1.3 
 กลูแคน 1,4-แอลฟา-กลูโคซิเดส 
(glucan 1,4-alpha-glucosidase)
หรือกลูโคแอมีเลส (glucoamylase ) แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  วาร์ 
(Aspergillus niger, var .) สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อย พอลิแซ็กคาไรด์ ใน
ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งวัตถุดิบมี พอลิแซ็กคาไรด์ หรือแป้ง
เป็นองค์ประกอบ  เช่น น้ำเชื่อม น้ำเชื่อมจากแป้ง
ข้าวโพด น้ำตาลเด็กซ์โทรส (dextrose) ผลิตภัณฑ์ 
เบเกอร์รี่และขนมอบ เครื่องดื่มน้ำผลไม้ เครื่องดื่ม
แอลกอฮอล์ หรือเบียร์ เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 แอสเพอร์จิลลัส อะคูเลียทัส  
(Aspergillus aculeatus)  
 ไทรโคเดอร์มา รีเซอิ (Trichoderma reesei ) 
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก ไทรโคเดอร์มา รีเซอิ 
(Trichoderma reesei ) 
 แอสเพอร์จิลัส ไนเจอร์ ( Aspergillus niger ) 
 แอสเพอร์จิลัส ออไรซี  (Aspergillus oryzae ) 
 แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ ซี 40-1 (Aspergillus 
niger C40-1) ที่มีหน่วยพันธุกรรม จาก แอส
เพอร์จิลลัส ไนเจอร์  ซีบีเอส 120.49 
(Aspergillus niger  CBS 120.49) 
 
 ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   14 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
24 เซลลูเลส (Cellulase) ได้แก่  
 EC 3.2.1.4  เซลลูเลส (Cellulase) หรือ เอนโด-
1,4-บีตา-กลูคาเนส ( endo-1,4-
beta-glucanase) เพนิซิลเลียม ฟูนิคูโลซัม  
(Penicillium funiculosum ) สารช่วยในการผลิต อาหารหรือเครื่องดื่มซึ่งวัตถุดิบมี พอลิ
แซ็กคาไรด์จำพวกเซลลูโลสเป็นองค์ประกอบ  เช่น 
เครื่องดื่มน้ำผลไม้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์ เบียร์ น้ำมัน
พืช ผลิตภัณฑ์มอลต์สกัดจากข้าวบาเลย์ หรือ ผลิตภัณฑ์
จากข้าวสาลี เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
  EC 3.2.1.6 เอนโด-1,3(4) บีตา-กลูคาเนส 
(Endo- 1,3(4)-beta-glucanase) 
  EC 3.2.1.8 เอนโด-1,4-บีตา-ไซลาเนส ( Endo-
1,4- beta-xylanase) 
25 เซลลูเลส (Cellulase) ได้แก่  
 EC 3.2.1.4 เซลลูเลส (Cellulase) หรือ เอนโด-1,4-
บีตา-กลูคาเนส ( endo-1,4-ß- 
glucanase)  ไทรโคเดอร์มา ลองจิบรา เชียตัม  
(Trichoderma longibrachiatum )  สารช่วยในการผลิต อาหารหรือเครื่องดื่มซึ่งวัตถุดิบมี พอลิ
แซ็กคาไรด์จำพวกเซลลูโลสเป็นองค์ประกอบ  เช่น 
เครื่องดื่มน้ำผลไม้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์ เบียร์ น้ำมัน
พืช ผลิตภัณฑ์มอลต์สกัดจากข้าวบาเลย์ หรือ ผลิตภัณฑ์
ข้าวสาลี เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.74 กลูแคน-1,4-บีตา-กลูโคซิเดส 
(glucan-1,4-ß-glucosidase) หรือ
เอกโซ-1,3-บีตา-ดี-กลูโคซิเดส ( Exo-
1,4-ß-D-glucosidase)  ไทรโคเดอร์มา รีเซอิ ( Trichoderma 
reesei) 
 EC 3.2.1.91 เซลลูโลส  1,4-บีตา-เซลโลไบโอซิเดส  
(cellulose 1,4 -ß-cellobiosidase ) 
หรือเอกโซ เซลโลไบโอไฮโดรเลส  
(Exo-cellobiohydrolase )  
 EC 3.2.1.6 เอนโด – 1,3(4)บีตา-กลูคาเนส 
(endo -1,3(4) -ß- glucanase) หรือ
บีตา-กลูคาเนส (ß-glucanase)  ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   15 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
26 EC 3.2.1.6 เอนโด-1,3,-บีตา-กลูคาเนส ( Endo-
1,3-ß-glucanase) หรือ บีตา กลู
คาเนส (beta- glucanase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  วาร์. 
(Aspergillus niger , var.) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยกลูแคน  (Glucan) ซึ่งเป็น  
พอลิแซ็กคาไรด์ของน้ำตาลกลูโคส  ในการผลิตอาหาร  หรือ
เครื่องดื่ม เช่น เครื่องดื่มน้ำผลไม้ เบียร์ หรือชีส เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
  แอสเพอร์จิลลัส อะคูเลียทัส  
(Aspergillus aculeatus)  
27 บีตา-กลูคาเนส  (Beta-glucanase)  ได้แก่  
EC 3.2.1.6 เอนโด-1,3, -บีตา-กลูคาเนส ( Endo-
1,3-beta-glucanase)  ไทรโคเดอร์มา ฮาร์เซียนัม  
(Trichoderma harzianum ) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยกลูแคน ( Glucan) ซึ่งเป็น  
พอลิแซ็กคาไรด์ของน้ำตาลกลูโคสในการผลิต อาหาร หรือ
เครื่องดื่ม เช่น เครื่องดื่มน้ำผลไม้ ไวน์ เบียร์ หรือน้ำมันพืช 
เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
EC 3.2.1.58 
 เอกโซ-1,3-บีตา-กลูคาเนส (Exo-1,3-
beta-glucanase) 
28 มิกซ์ บีตา กลูคาเนส  (Mixed ß -glucanase)  เซลลูเลส  (Cellulase) และไซลาเนส (Xylanase) ได้แก่ 
 EC 3.2.1.6 เอนโด-1,3(4)บีตา-กลูคาเนส (endo 
-1,3(4) -ß- glucanase) หรือบีตา-
กลูคาเนส (ß-glucanase) ราแซมโซเนีย เอเมอร์โซนิไอ  
(Rasamsonia emersonii ) สารช่วยในการผลิตเพื่อ เร่งปฏิกิริยาย่อย ß-D-glucans, 
cellulose, lichenin และ Xylans ซึ่งเป็นผนังเซลล์ของ
เมล็ดธัญพืช ข้าว ผักและผลไม้ ในการผลิตอาหาร หรือ
เครื่องดื่ม เช่น การแปรรูปเมล็ดข้าว และการผลิต
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์  หรือเบียร์ เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.4 เซลลูเลส ( Cellulase)  
 EC 3.2.1.8 เอนโด-1,4-บีตา-ไซลาเนส (endo -
1,4- ß -xylanase) หรือ ไซลาเนส 
(Xylanase) 
29 มิกซ์ ไซลาเนส (Mixed Xylanase) หรือ บีตา-กลูคาเนส (ß-Glucanase) หรือ มิกซ์ บีตา -กลูคาเนส และ ไซลาเนส  (Mixed ß -Glucanase and Xylanase) ได้แก่ 
 EC 3.2.1.6 บีตา-กลูคาเนส (beta-Glucanase) ฮูนิโคลา อินโซเลนส์  (Hunicola insolens ) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยา ไฮโดรไลเซตของเบต้า
กลูแคน ( beta-glucans) หรือไซแลน ( xylans) ซึ่งมีอยู่ใน
ผนังเซลล์ของเมล็ดข้าว ธัญพืช และผัก ผลไม้ หรือเพนโทปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.8 ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   16 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
  เอนโด-1,4-บีตา-ไซลาเนส (endo -
1,4- ß -xylanase) หรือ ไซลาเนส 
(Xylanase) ไดสปอโรทริคัม ไดมอร์โฟสปอรัม  
(Disporotrichum dimorphosporum ) แซน (pentosans) และยาง ( gum) อื่น ๆ ในการผลิต
อาหาร และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์  เช่น เบียร์ และการ
หมักอาหารอื่นๆ 
30 EC 3.2.1.7  อินูไลเนส (Inulinase)  แอสเปอร์จิลลัส ไนเจอร์  วาร์  
(Aspergillus niger  var.) สารช่วยในการย่อยสลายพันธะ (2 → 1)-β-D-fructosidic  
linkage ในโมเลกุลของอินูลิน เพื่อผลิต โอลิโกฟรุตโตส  ปริมาณที่เหมาะสม  
31 EC 3.2.1.8 
 เอนโด-1,4-บีตา-ไซลาเนส (endo-
1,4-beta-xylanase) หรือ ไซลาเนส 
(Xylanase)  บาซิลลัส ซับทิลิส (Bacillus subtilis ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรม จาก บาซิลลัส ซับทิลิส  
(Bacillus subtilis ) สารช่วยในการผลิต เพื่อเร่งปฏิกิริยาการ ย่อยพันธะ 
xylosidic linkages  ของ arabinoxylans ไปเป็น 
oligosaccharides ขนาดเล็กในการผลิต ; 
o ผลิตภัณฑ์ขนมอบ  เพื่อให้แป้งโดว์ของมีความคงตัว  
o อุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเบียร์  ปริมาณที่เหมาะสม  
 
 ฟิวซาเรียม วีเนนาตัม  (Fusarium 
venenatum) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก  เทอร์
มอไมซีส ลานูจิโนซัส  (Thermomyces 
lanuginosus) 
   แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี  เจเอแอล  339 
(Aspergillus Oryzae  JaL339) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมจาก เทอร์โมไมเซส ลานูจิโนซัส  
(Thermomyces lanuginosus)  
   แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี เอ็มที 2181-2.3  
อีเค 4 (Aspergillus oryzae  MT 2181 -2.3 
Ek4) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก  แอสเพอร์
จิลลัส เอคูลีทัส ( Aspergillus aculeatus)  
32 เฮมิเซลลูเลส ( Hemicellulase ) ได้แก่  
 EC 3.2.1.8 
 เอนโด-1,4-บีตา-ไซลาเนส (Endo-
1,4-beta-xylanase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  วาร์ 
(Aspergillus niger, var .) สารช่วยในการผลิตเพื่อ เร่งปฏิกิริยาการไฮโดรไลซ์เฮมิ
เซลลูโลสซึ่งเป็นองค์ประกอบของผนังเซลล์พืช  ในการผลิตปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.37 ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   17 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
 ไซแลน 1,4- บีตา-ไซโลซิเดรส 
(Xylan 1,4-beta-xylosidase)  แอสเพอร์จิลลัส อะคูเลียทัส  
(Aspergillus aculeatus)  อาหาร เช่น กาแฟสำเร็จรูป ขนมปัง รวมทั้งผลิตภัณฑ์  
ขนมอบ  
 EC 3.2.1.55 
 นอน-ริดิวซิง เอ็น แอลฟา -แอล-อะราบิ
โนฟิวราโนซิเดส  (non-reducing end 
alpha -L- arabinofuranosidase ) 
หรือ แอลฟา-แอล-อะราบิโนฟิวราโนซิ
เดส (alpha-L-Arabinofuranosidase )  
 EC 3.2.1.4 เซลลูเลส (Cellulase) 
 - กาแล็กโทแมนนาเนส    
(Galactomannanase ) 
33 EC 3.2.1.20 แอลฟ่า-กลูโคซิเดส (alpha-
glucosidase) แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ ( Aspergillus niger  (1) สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง  
(2) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อย พอลิแซ็กคาไรด์ ใน
ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งวัตถุดิบมี พอลิแซ็กคาไรด์ เป็น
องค์ประกอบ  เช่น 
o น้ำตาล น้ำเชื่อม รวมถึงโอลิโกแซ็กคาไรด์ และสาร
ให้ความหวาน  
o ผลิตภัณฑ์พาสต้า ก๋วยเตี๋ยว และผลิตภัณฑ์ทำนอง
เดียวกัน ชนิดสดและกึ่งสำเร็จรูป  
o ผลิตภัณฑ์จากข้าวสุกหรือข้าวแปรรูป  
o ขนมปังและโรล ขนมอบที่ไ ม่ปรุงแต่งรสชาติ ชนิด
อื่นๆ เช่น หมั่นโถว ซาลาเปา  
o ขนมอบที่มีการปรุงแต่งรสชาติชนิดอื่นๆ  ปริมาณที่เหมาะสม  
   ไทรโคเดอร์มา รีเซอิ อาร์แอลพี  37 
(Trichoderma reesei RL-P37) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมจากแอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  
เอจีเอ็มอี  9 (Aspergillus niger AGME 9 )  ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   18 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
o ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บด ทำให้สุกโดยใช้ความร้อน 
เช่น ไส้กรอก  
o ผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบด เฃ่น ปลาเส้น ลูปชิ้นปลา 
ไส้กรอกปลา หรือผลิตภัณฑ์ซูริมิต่างๆ ปรุงสุก  
o แป้งสำหรับชุบทอด  
34 EC 3.2.1.23  บีตา-กาแล็กโทซิเดส (Beta-
Galactosidase)  หรือ แล็กเทส 
(Lactase) 
 คลุยเวอโรไมซีส แล็กติส  
(Kluyveromyces lactis ) สารช่วยในผลิต ; 
(1) เพื่อย่อยน้ำตาลแล็กโตส ( Lactose) ในผลิตภัณฑ์อาหาร
ที่มีนมเป็นวัตถุดิบ  
(2) เพื่อเร่งปฏิกิริยาทรานกาแล็กโต ซิ-เลชัน 
(Transgalactosylation) โดยนำน้ำตาลแลคโตสไป
เชื่อมกับหมู่น้ำตาล galactose residue เกิดเป็น 
Galacto -oligosaccharide (GOS)  ปริมาณที่เหมาะสม  
บาซิลลัส เซอร์คูแลนส์ เอทีซีซี 31382  
(Bacillus circulans  ATCC 31382)  
 พาพิลิโอทรีมา เทอเรสทิส  เออี-บีแอลซี 
(Papiliotrema terrestris AE-BLC)  
 บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส พีพี 3930 
(Bacillus licheniformis PP3930) ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจากบิฟิโดแบคทีเรียม 
บิฟิดัม เอ็นซีไอเอ็มบี 41171  
(Bifidobacterium bifidum NCIMB 41171 ) 
35 EC 3.2.1.26 
 บีตา-ฟรักโทฟิวราโนซิเดส  
(ß-Fructofuranosidase ) หรือ  
อินเวอร์เทส ( Invertase)  
 แซ็กคาโรไมซีส เซอรีวิซีอี  
(Saccharomyces cerevisiae ) สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อยซูโคสให้เป็นกลูโคสแล ะ
ฟรุกโทสในการผลิตอาหารที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ  
เช่น ลูกกวาดลูกอม  ช็อกโกแลต รวมทั้ง ขนมอบจำพวก  
เพสตรี ( pastry) 
 
 
 ปริมาณที่เหมาะสม  ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   19 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
36 คาร์โบไฮเดรส (Carbohydrase ) ได้แก่  
 EC 3.2.1.26 บีตา-ฟรักโทฟิวราโนซิเดส  
(ß-Fructofuranosidase ) หรือ  
อินเวอร์เทส (invertase)  แซกคาโรไมเซส สปีชีส์  
(Saccharomyces species) สารช่วยในการผลิต อาหารซึ่งวัตถุดิบมีน้ำตาลซูโครส หรือ
น้ำตาลแลคโตส เป็นองค์ประกอบเช่น ไอศกรีม ลูกอม หรือ
ผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ที่มี นมเป็นวัตถุดิบ  
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.23 บีตา-กาแล็กโทซิเดส (ß-
Galactosidase ) หรือ แล็กเทส 
(lactase) 
37 EC 3.2.1.39  กลูแคน เอนโด -1,3-บีต้า-ดี-กลูโคซิ
เดส (glucan endo -1,3-beta-D-
glucosidase)  หรือ กลูคาเนส 
(glucanase)  
 สเตรปโทไมซีส ไวโอเลซีโอรูเบอร์ 1326 
(Streptomyces violaceoruber 1326)     
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก สเตรปโทไมซีส        
ไวโอเลซีโอรูเบอร์ เอ็นอาร์บีบีซี  15146  
(Streptomyces violaceoruber NRBBC 
15146 ) สารช่วยในกระบวนการผลิต ; 
o สารสกัดจากยีสต์  (yeast extract)  
o เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หรือ เบียร์ เพื่อย่อยสลายเซลล์
ยีสต์ในระหว่างการกรอง ( filter aids)  ปริมาณที่เหมาะสม  
38 EC 3.2.1.41 พัลลูลาเนส (Pullulanase)  หรือ 
พัลลูแลน 6-แอลฟ่า-กลูคาโนไฮโดรเลส  
(pullulan 6 -α-glucanohydrolase ) 
  
 บาซิลลัส ซับทิลิส  เอ 164 (Bacillus subtilis 
A164) ที่มีหน่วยพันธุกรรม จาก บาซิลลัสเดอ
รามิฟิแคนส์ แอลเอ็มจีพี 13056  (Bacillus 
deramificans LMGP 13056) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยา ไฮโดรไลซ์สตาร์ช  
(strach) ในการผลิตอาหาร เช่น น้ำตาล มอลโทไตรโอส  
(Maltotriose)  หรือน้ำเชื่อมจากแป้งข้าวโพด ( High 
Fructose Corn Syrup ) รวมทั้งการหมักเครื่องดื่ม
แอลกอฮอล์ และเบียร์ เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 บาซิลลัส ไลเคนิฟอมิส เอชวายจีอี 486 
(Bacillus licheniformis HyGe 486) ที่
หน่วยพันธุกรรมจาก  บาซิลลัส เดรามิฟิแคนส์  
แอลเอ็มจีพี  13056  (Bacillus deramificans  
LMGP 13056 ) 
 ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   20 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
39 EC 3.2.1.60 กลูแคน 1,4-แอลฟ่า-มอลโทเททระ
โอไฮโดรเลส ( glucan 1,4 -α-
maltotetraohydrolase ) หรือ มอล
โทเททระโอไฮโดรเลส
(Maltotetraohydrolase)  บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  (Bacillus 
licheniformis ) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก   
ซูโดโมเนส สตัตเซอไร  (Pseudomonas 
stutzeri) สารช่วยในการผลิต เพื่อเร่งปฏิกิริยาการ ย่อย แป้ง ในการ
ผลิตอาหารที่วัตถุดิบมีแป้งเป็นองค์ประกอบ เช่น 
ผลิตภัณฑ์ขนมอบ  เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
40 EC 3.2.1.68 
 ไอโซแอไมเลส (Isoamylase) หรือ  
ดีบรานชิงเอนไซม์  (Debranching 
enzyme)  ซูโดโมแนส แอมีโลเดอราโมซา  
(Pseudomonas anmyloderamosa ) สารช่วยในการเพื่อย่อยไกลโคเจนแอมีโลแพกติน และ เด็กซ์
ตรินในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแป้งเป็นองค์ประกอบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
41 EC 3.2.1.133 กลูแคน 1,4-แอลฟ่า-มอลโทไฮโดร
เลส (glucan 1,4 -α-
maltohydrolase ) หรือมอลโทจีนิก 
แอมีเลส (Maltogenic Amylase)  บาซิลลัส ซับทิลิส (Bacillus subtilis) ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก บาซิลลัส สเตียโรเทอร์
มอฟิลัส  (Bacillus stearothermophilus ) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาการย่อย   อะไมโลส 
(amylose) อะไมโลเพกทิน ( amylopectin) หรือ กลูโคสพอ
ลิเมอร์( glucose polymers ) อื่นๆ ในการผลิตอาหารซึ่งมี
แป้งหรือน้ำตาลเป็น ส่วนประกอบ เช่น น้ำเชื่อมกลูโคสชนิด
มอลโตสสูง หรือผลิตภัณฑ์ขนมอบ  (baked goods) เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
42 โพรทิเอส ( Protease) ได้แก่  
 EC 3.4.11 (1) แอมิโนเพปทิเดส 
(Aminopeptidases )  แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี  วาร์. 
(Aspergillus oryzae, var .) (1) สารเพิ่มรสชาติ  
(2) สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง  
(3) สารทำให้คงตัว  
(4) สารช่วยในการผลิตอาหาร ; 
o ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อปลา  
o เครื่องดื่ม  
o น้ำแกงและซุป  
o ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่   
o ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีนมเป็นวัตถุดิบ  
o ข้าวสุก หรือข้าวสารโปรตีนต่ำ  ปริมาณที่เหมาะสม  
 
 
 
 
 
 
   EC 3.4.21 (2) ซีรีน เอนโดเพปทิเดส  
     (Serine endopeptidases )  
 EC 3.4.23 (3) แอสพาร์ติกเอนโดเพปทิเดส  
     (Aspartic endopeptidases ) ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   21 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
43 EC 3.4.21.1 
 ไคโมทริปซิน  (Chymotrypsin)  หรือ 
ซีรีน โพรทีเอส วิท ไคโมทริปซิน สเป
ซิฟิซิตี (Serine Protease with 
Chymotrypsin Specificity ) บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  (Bacillus 
Licheniformis ) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก   
โนคาร์ดิออปซิส พราซินา  (Nocardiopsis 
prasina) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยโปรตีน เช่น เคซีน เวย์โปรตีน
สกัดจากถั่วเหลือง  โปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น  กลูเตนข้าว
สาลี หรือกลูเตนข้าวโพด เพื่อการผลิตโปรตีนไฮโดรไลซ์
บางส่วนหรือทั้งจำนวนจากพืช  หรือสัตว์ ปริมาณที่เหมาะสม  
44 EC 3.4.21.4 
 ทริปซิน (Trypsin) หรือซีรีน โพรที
เอส และ ไคโมทริปซิน สเปซิฟิซิตี 
(Serine Protease with Trypsin 
Specificity)  ฟิวซาเรียม วีเนนาตัม (Fusarium venenatum)  
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก  ฟิวซาเรียม        
ออกซิสปอรัม (Fusarium oxysporum ) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อย polypeptides, amides, 
esters ให้เป็น peptides ที่โมเลกุลขนาดเล็กลง ในการ
ผลิตอาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์ ขนมอบ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ 
รวมทั้งการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเสต  ปริมาณที่เหมาะสม  
 สารสกัดจากตับอ่อนของสุกร  หรือวัว  
45 EC 3.4.21.62 ซับทิลิซิน  (Subtilisin) หรือ  
โพรทิเอส (Protease)  
 บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  
(Bacillus licheniformis ) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส โปรตีน ให้
เป็นเพปไทด์ที่สายสั้นลง หรือกรดอะมิโน ในการผลิต
อาหาร เช่น สารสกัดโปรตีนจากเนื้อสัตว์  สัตว์ปีก และ
สัตว์น้ำ  โปรตีนนม โปรตีนจากพืช เช่น ถั่วเหลือง 
ผลิตภัณฑ์ซุป ซอส  และผลิตภัณฑ์ทำนองเดียวกัน  ปริมาณที่เหมาะสม  
46 EC 3.4.21.63  ออไรซิน (Oryzin) หรือ โพรทิเอส 
(Protease)  
 แอสเพอร์จิลลัส เมลิอัส พี – 52 
(Aspergillus melleus  P-52) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส โปรตีน ให้
เป็นเพปไทด์ที่สายสั้นลง หรือกรดอะมิโน ในการผลิต
อาหาร  เช่น โปรตีนนม ผงปรุงรสและผลิตภัณฑ์ปรุงรส 
และสารสกัดจากยีสต์ (Yeast extract)  ปริมาณที่เหมาะสม  
47 EC 3.4.21  เอนโดเพปทิเดส (Endopeptidase)  
หรือ แอซิด โพรลิล เอนโดเพปทิเดส 
(Acid prolyl endopeptidase) หรือ 
โพรลิล เอนโดเพปทิเดส (Prolyl 
endoprotease)  หรือ โพรลีน เอนโด
เพปทิเดส (Proline endopeptidase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  จีอีพี (Aspergillus 
niger GEP) ที่มีหน่วยพันธุกรรมของ  แอส
เพอร์จิลลัส ไนเจอร์  ดีเอส 38556 
(Aspergillus niger  DS 38556 ) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสโปรตีน
และเพปไทด์ ที่ตำแหน่ง carboxylic side ของโพรลีนให้
เป็นเพปไทด์ที่มีขนาดสั้นลง  ในการผลิตอาหารและ
เครื่องดื่ม เช่น เบียร์ โปรตีนไฮโดรไลเซท (Protein 
hydrolysate) จากพืชหรือสัตว์  ปริมาณที่เหมาะสม  ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   22 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
48 พาเพน ( Papain) INS 1101(ii) ได้แก่  
 EC 3.4.22.2 (1) พาเพน ( Papain)  
 ผลมะละกอ (Carica papaya  (L)) (Fam. 
Caricaceae)  (1) สารเพิ่มรสชาติ  
(2) สารช่วยในการผลิต เพื่อเร่งปฏิกิริยาการ ย่อย 
polypeptides, amides, esters, leucine หรือ 
glycine ให้เป็น peptides ที่โมเลกุลขนาดเล็กลงในการ
ผลิตอาหารหรือเครื่องดื่ม เช่น เบียร์ ผลิตภัณฑ์อาหาร
ที่มีเนื้อสัตว์เป็นวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชกึ่งพร้อม
รับประทาน  รวมทั้งผลิตภัณฑ์โปรตีนไฮโดรไลเซต  
(protein hydrolysates ) เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.4.22.6 (2) ไคโมพาเพน ( Chymopapain ) 
 
49 EC 3.4.22.3 
 ไฟซิน (Ficain) 
 น้ำยางของพืชในสกุลมะเดื่อ  (Ficus sp.) สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อย โพลิเปปไทด์ 
(polypeptides ) ในการผลิตอาหารซึ่งวัตถุดิบมีโปรตีน
เป็นส่วนประกอบ เช่น ผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์ เครื่องดื่ม 
รวมทั้งผลิตภัณฑ์เบเกอ ร์รี่ เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
50 EC 3.4.22.4 โบรมีเลน ( Bromelain) ได้แก่ 
 EC 3.4.22.32  สเต็ม โบรมีเลน ( stem bromelain ) เซลล์ต้นกำเนิดหรือผลของ ; 
(1) สับปะรด (แอนานาส โคโมซัส  (Ananas 
comosus)) หรือ 
(2) สับปะรดแดง ((แอนานาส แบรกทีตัส  (แอล) 
(Ananas bracteatus  (L)) (1) สารเพิ่มรสชาติ  หรือสารปรับปรุงคุณภาพแป้ง  หรือสาร
ทำให้คงตัว  
(2) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยพอลีเปบไทด์ 
(polypeptides ) เอไมด์ ( amides) และเอสเทอร์ 
(esters) ในอาหารซึ่งวัตถุดิบมี โปรตีนเป็น
องค์ประกอบ เช่น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์
ธัญพืชกึ่งสำเร็จรูป หรือผลิตภัณฑ์โปรตีนไฮโดรไลเซต 
(protein hydrolysates ) รวมถึงเบียร์  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.4.22.33 ฟรุ๊ท โบรมีเลน ( fruit bromelain ) 
51 EC 3.4.23.1 เอเวียนเพปซิน ( Avian Pepsin) กระเพาะตอนหน้าหรือกระเพาะย่อยหรือ
กระเพาะแท้ของไก่หรือไก่งวง  สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อยพอลีเปบไทด์ให้มีโมเลกุลขนาด
เล็กลง ทำให้โปรตีนในน้ำนมแข็งตัวในระหว่าง การผลิตชีส  ปริมาณที่เหมาะสม  ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   23 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
52 เพปซิน ( Pepsin) ได้แก่ 
 EC 3.4.23.1 (1) เพปซิน เอ ( Pepsin A)  กระเพาะอาหารของหมู  สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยสลาย polypeptides รวมถึง
พันธะที่ติดกับ aromatic หรือ L-leucine residues ให้เป็น
เปปไทด์ที่มีมวลโมเลกุล เล็กลง ในการผลิตอาหารที่วัตถุ ดิบมี
โปรตีนเป็นองค์ประกอบ เช่น เนยแข็ง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อ
ปลา หรือโปรตีนไฮโดรไลเสต  เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.4.23.2 (2) เพปซิน บี ( Pepsin B)  
 EC 3.4.23.3 (3) แก๊สตริซิน ( gastricsin) หรือ  
เพปซิน ซี ( Pepsin C)  
53 EC 3.4.23.4 
 ไคโมซิน (Chymosin) หรือ เรนนิน 
(Rennin) หรือเรนเนต  (Rennet)  เอสเชอริเคีย โคไล เค-12 (Escherichia coli 
K-12) ที่มีหน่วยพันธุกรรม โพรไคโมซิน เอ  
(Prochymosin A Gene ) สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อยโปรตีนเค ซีน (casein) ใน
น้ำนมให้มีโมเลกุลเล็กลงใ นกระบวนการผลิต เนยแข็ง
(cheese) ปริมาณที่เหมาะสม  
  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ วาร์ . แอวาโมริ 
(Aspergillus niger var . awamori ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรม ไคโมซิน บี  (Prochymosin 
B Gene) 
 คลายเวอโรไมซีส แล็กติส ( Kluyveromyces 
lactis) ที่มีหน่วยพันธุกรรม โพรไคโมซิน บี   
(Prochymosin B Gene ) 
   สารสกัดจากน้ำย่อยที่ได้จากกระเพาะที่สี่ของ
ลูกวัว ลูกแพะ หรือลูกแกะ    
 สารสกัดจากน้ำย่อยที่ได้จากกระเพาะที่สี่ของ
วัว แพะ หรือแกะ  
 ไรโซมูคอร์ สปีชีส์  (Rhizomucor  species) 
54 ไรโซพัสเพปซิน โพรทิเอส) ( rhizopuspepsin protease) และไทรแอ- ซิลกลีเซอรอลไลเพส  (triacylglycerol lipase)   
 EC 3.4.23.21  ไรโซพัสเพปซิน โพรทิเอส) 
(rhizopuspepsin protease)  ไรโซพัส นิวีอัส (Rhizopus niveus ) สารช่วยในการผลิต ; ปริมาณที่เหมาะสม  ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   24 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
 EC 3.1.1.3  ไทรแอ- ซิลกลีเซอรอลไลเพส  
(triacylglycerol lipase) หรือไทรแอ
ซิล-กลี  เซอรอลแอซิลไฮโดรเลส  
(Triacylglycerol acylhydrolase)   o ข้าวสุก หรือข้าวกึ่งสุกโปรตีนต่ำ โดยใช้อุณหภูมิใน
การหุงไม่ต่ำกว่า 70 องศาเซลเซียส  
o น้ำมันและไขมัน  
55 EC 3.4.24.27 
 เทอร์มอไลซิน (Thermolysin) หรือ 
เทอร์มอไลซิน โพรทีเอส 
(Thermolysin Protease)  
 จีโอบาซิลลัส สเตียโรเทอร์มอฟิลัส  
(Geobacillus stearothermophilus ) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาการสลายพันธะเปป
ไทด์ของโปรตีนให้เป็นกรดอะมิโนขนาดเล็ก  ได้แก่ การ
ผลิตยีสต์สกัด หรือโปรตีนสกัด เพื่อใช้เป็นสารปรุงแต่ง
รสชาติในอาหาร เช่น เครื่องปรุงรส ซุปพร้อมบริโภค หรือ
ซอสถั่วเหลือง เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
56 EC 3.4.24.28  บาซิลโลไลซิน (Bacillolysin) หรือ  
แอนิโลไซม์ พี 10 (Anilozyme P 10)  
 บาซิลลัส แอมีโลลิเคอฟาเซียนส์  เออี-เอ็นพี 
(Bacillus amyloliquefaciens  AE-NP) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาการสลายพันธะเปป
ไทด์ ได้ผลิตภัณฑ์เป็นโปรตีนสายสั้นและกรดอะมิโน เพื่อ
การผลิตอาหาร เช่น สารสกัดจากยีสต์ (Yeast extract) 
ผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่มน้ำนมถั่วเหลือง น้ำนมข้าว หรือ
น้ำนมข้าวโอ๊ต ผงปรุงรสและผลิตภัณฑ์ปรุงรส และ
ผลิตภัณฑ์โปรตีนสกัดจากเยื่อเปลือกไข่ (Eggshell 
membrane)  ปริมาณที่เหมาะสม  
57 EC 3.5.1.1 
 แอสพาราจิเนส  (Asparaginase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ (Aspergillus niger) 
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก แอสเพอร์จิลลัส 
ไนเจอร์ (Aspergillus niger ) สารช่วยในการผลิต เพื่อลดการ การเกิดสารอะคริลาไมด์
จากการทำปฏิกิริยาระหว่างแอสพาราจีนและน้ำตาลรีดิวซ์ 
ในระหว่างการอบ  หรือทอด  ปริมาณที่เหมาะสม  
 แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี ( Aspergillus 
oryzae)  ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก แอสเพอร์
จิลลัส ออไรซี (Aspergillus oryzae ) ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   25 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
58 EC 3.5.1.2 กลูทามิเนส (Glutaminase) 
 บาซิลลัส แอมีโลลิเคอฟาเซียนส์  
(Bacillus amyloliquefaciens ) สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อย L-glutamine ในกระบวนการ
ผลิตสารปรุงแต่งรสชาติ  หรือผลิตภัณฑ์ปรุงรส  เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
59 EC 3.5.1.44 โพรทีน-กลูทามีน กลูทามิเนส 
(Protein- glutamine  
glutaminase)  ไครซีโอแบคทีเรียม โพรทีโอไลทิคัม  9670 
(Chryseobacterium proteolyticum  
strain 9670 )  สารช่วยในการผลิตอาหารที่วัตถุดิบมีโปรตีนเป็น
องค์ประกอบ เช่น ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ 
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลา รวมทั้งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ พาสตา 
ก๋วยเตี๋ยว ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผลิตภัณฑ์ปรุงรสจากยีสต์ 
หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไข่เป็นส่วนประกอบ เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
60 EC 3.5.4.6 เอเอ็มพี ดีแอมิเนส ( AMP deaminase )  แอสเพอร์จิลลัส เมลเลียส  
(Aspergillus melleus ) สารช่วยในการผลิตสารสกัดจากยีสต์ ( yeast extract) ปริมาณที่เหมาะสม  
61 EC 4.1.1.5 แอซีโทแล็กเทต ดีคาร์บอกซิเลส  
(Acetolactate Decarboxylase ) บาซิลลัส ซับทิลิส ( Bacillus subtilis ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก  บาซิลลัส เบรวิส 
(Bacillus brevis)  สารช่วยในการผลิตเบียร์ หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์  ปริมาณที่เหมาะสม  
62 EC 5.3.1.5 ไซโลส ไอโซเมอเรส ( Xylose 
isomerase) หรือกลูโคส ไอโซเมอเรส 
(Glucose isomerase ) แอกทิโนพลานีส มิสซูริเอนซิส  
(Actinoplanes missouriensis ) สารช่วยในการผลิตอาหารซึ่งวัตถุดิบมีแป้งเป็น
องค์ประกอบ เช่น น้ำเชื่อมจากแป้งข้าวโพดที่มี ฟรักโทส
สูง (High fructose syrup; HFS ) และน้ำเชื่อมอื่นๆ ที่มี
ฟรักโทสเป็นส่วนประกอบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
 บาซิลลัส โคแอกูแลนส์  
(Bacillus coagulans ) 
 สเตรปโทไมซีส โอลิวาเซียส  
(Streptomyces olivaceus ) 
 สเตรปโทไมซีส โอลิโวโครโมเจน  
(Streptomyces olivochromogen ) 
 สเตรปโทไมซีส รู บิจิโนซัส  ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   26 
 ลำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขการใช้  ปริมาณสูงสุดที่
อนุญาตให้ใช้  
(Streptomyces rubiginosus ) 
 สเตรปโทไมซีส ไวโอเลซีโอไนเจอร์  
(Streptomyces violaceoniger ) 
 สเตรปโทไมซีส รู บิจิโนซัส (Streptomyces 
rubiginosus ) ที่มีหน่วยพันธุกรรม จาก  
สเตรปโทไมซีส รู บิจิโนซัส  (Streptomyces 
rubiginosus) 
 สเตรปโทไมซีสมูรีนัส ดีเอสเอ็ม 3252  
(Streptomyces murinus DSM 3252 ) 
หมายเหตุ  
(1) หมายถึงชื่อตามรหัสหรือระบบตัวเลข (EC; Enzyme Commission ) และ (2) หมายถึงชื่อสามัญ (Accepted name)  ชื่อเรียกตามระบบ ( systemamtic name) หรือชื่ออื่น ( Other 
name(s)) ของเอนไซม์ตามข้อตกลงของคณะกรรมการเอนไซม์ แห่งสหภาพสากลแห่งชีวเคมี ( International Union of Biochemistry and Molecular Biology, IUB MB)   
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
27 
 บัญชีหมายเลข 2 
แนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ ..) พ.ศ. .... ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  
เรื่อง เอนไซม์สำหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
รายการข้อมูลหรือหลักฐานประกอบการประเมินความปลอดภัย  
ลำดับ รายการข้อมูล คำอธิบาย  
1 ข้อมูลคุณลักษณะเฉพาะของเอนไซม์  
1.1 ชื่อ และกลุ่มของเอนไซม์  ระบุชื่อทางเคมี ชื่อสามัญ ชื่อทางการค้า ชื่อพ้อง และตัวย่อ  
1.2 รหัสตัวเลขของเอนไซม์ตามระบบสากล  เช่น EC Number , IUBMB number , INS number  
หรือ CAS number  (ถ้ามี) 
1.3 องค์ประกอบโครงสร้างของเอนไซม์   กรณีเอนไซม์ที่ได้จากสิ่งมีชีวิตซึ่งไม่มีประวัติการใช้เป็นอาหาร หรือสิ่งมีชีวิต
ดัดแปรพันธุกรรม  ให้แสดงรายละเอียด ข้อมูล ดังต่อไปนี้  
(1) มวลโมเลกุล ( Molecular Mass )  
(2) โครงสร้าง ( Subunit Structure)  
(3) ลำดับของกรดอะมิโน ( Amino acid sequence ) 
1.4 ความไม่บริสุทธิ์ ( impurities) ที่อาจ
เกิดขึ้นในกระบวนการผลิต  แสดงผลการตรวจวิเคราะห์ปริมาณสารปนเปื้อน เช่น โลหะหนัก สารพิษจาก
เชื้อรา ที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิต พร้อมทั้งระบุวิธีการป้องกัน  
หรือกำจัดสารปนเปื้อนเหล่านั้น รวมทั้งระบุวิธีการตรวจวิเคราะห์สาร
ปนเปื้อนเหล่านี้  
1.5 คุณสมบัติของเอนไซม์  อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับ   
(1) กิจกรรมหลักของเอนไซม์ ( Active principle ), ลักษณะจำเพาะของเอนไซม์
ต่อสาร ตั้งต้น เช่น พันธะ หรือตำแหน่งของสารตั้งต้นที่จะถูกย่อยโดย
เอนไซม์ , ปฏิกิริยาและผลผลิตที่ได้ และโคแฟกเตอร์ที่ต้องใช้  
(2) สภาวะที่เหมาะต่อการทำงานของเอนไซม์  
(3) ผลิตภัณฑ์พลอยได้ หรือผล ข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์( subsidiary/side 
activities) ซึ่งเกิดจากการการทำงานของเอนไซม์ รวมถึงวิธีการตรวจวัด
ผลพลอยได้นั้นๆ (ถ้ามี)  
1.6 ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นและวิถีของเอนไซม์
นั้นๆในอาหาร ( Reactions and 
Fate of Enzyme in Food ) อธิบายถึงปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเมื่อใช้เอนไซม์ในกระบวนการผลิตอาหาร การ
เกิดปฏิกิริยาระหว่างเอนไซม์กับสารต่างๆ ในอาหารในระหว่างกระบวนการ
ผลิต การปรุงหรือประกอบอาหาร ตลอดจนถึงวิธีการที่ทำให้เอนไซม์นั้นถูก
กำจัดออก ถูกทำลายหรือถูกทำให้เสื่อมลงไป  
1.7 วิธีการตรวจวิเคราะห์กิจกรรมของ
เอนไซม์  อธิบายถึงวิธีการทดสอบกิจกรรมของเอนไซม์ที่เป็นมาตรฐานและยอมรับใน
ระดับสากล โดย อ้างอิงตามที่กำหนดไว้ใน Combined Compendium  of 
Food Additive Specification หรือ Food Chemical Codex ซึ่งวิธีการ
ตรวจวิเคราะห์จะต้องมีลักษณะดังต่อไปนี้  
(1) มีความจำเพาะ ( specificity)  
(2) แสดงข้อจำกัดของการตรวจวัด ( LOD หรือ LOQ)   
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
28 
 ลำดับ รายการข้อมูล คำอธิบาย  
(3) ความถูกต้อง ( accuracy)  
(4) ความแม่นยำ ( precision) 
กรณีเป็นวิธีการตรวจวิเคราะห์ที่ไม่สอดคล้องตามที่กำหนดไว้ ต้องแนบ
เอกสารแสดงวิธีตรวจวิเคราะห์พร้อมคำรับรอง ความเทียบเท่า  
1.8 ข้อกำหนดคุณภาพมาตรฐานของ
เอนไซม์ที่ผู้ผลิตกำหนดไว้  ข้อกำหนดคุณภาพมาตรฐานที่กำหนดควรสอดคล้องตามที่กำหนดไว้ใน 
General Specifications and Considerations for Enzyme 
Preparations used in Foo d Processing และต้องประกอบด้วยข้อมูล
ดังต่อไปนี้ เป็นอย่างน้อย  
(1) ชื่อ และแหล่งของเอนไซม์ ( Enzyme Nomenclature and source ) 
(2) ชื่อเอนไซม์ที่ออกฤทธิ์ ( Active Component ): 
(3) คุณลักษณะทางกายภาพ  
(4) แอกติวิตี ( Activity) ของเอนไซม์และหน่วยที่วัด  
(5) สภาวะที่เหมาะสมของการใช้งาน รวมทั้งวิธีการใช้ที่แนะนำ  
(6) ข้อจำกัดของสารแปลกปน  
(7) การบรรจุและการเก็บรักษา  
2 แหล่งของเอนไซม์ และกระบวนการผลิต  
2.1 แหล่งของเอนไซม์  ระบุสิ่งมีชีวิตที่เป็นผู้ผลิต หรือผู้ให้เอนไซม์ แล้วแต่กรณี ดังนี้  
(1) กรณีเป็นเอนไซม์ซึ่งได้จากสัตว์  ระบุชื่อวิทยาศาสตร์ รวมทั้งส่วน ของสัตว์ที่นำมาสกัด เอนไซม์  
(2) กรณีเป็นเอนไซม์ซึ่งได้จากพืช  ระบุชื่อวิทยาศาสตร์ของพืช รวมทั้งส่วนของพืชที่ นำมาสกัดเอนไซม์  
(3) กรณีเป็นเอนไซม์ซึ่งได้จาก
เชื้อจุลินทรีย์  ระบุชนิดพันธ์ ( species) และสายพันธุ์ (strain) พร้อมทั้งรายละเอียดจำเพาะ
ของจุลินทรีย์สายพันธ์ นั้นๆ เช่น ข้อมูลเกี่ยวกับการสร้างสารพิษ การก่อโรค 
การบริโภคเป็นอาหาร การสร้างต้านสารจุลชีพ รวมถึงวิธีการเก็บรักษาเชื้อ
ต้นแบบ และการควบคุมการกลายพันธ์ของเชื้อจุลินทรีย์ต้นแบบที่ใช้ในแต่ละ
รุ่นการผลิต  
 (4) กรณีที่เป็นเอนไซม์ซึ่งได้จาก  ต้องมีรายละเอียดข้อมูล ดังต่อไปนี้  
จุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม  1. รายละเอียดของจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม  ได้แก่ 
1.1 ชนิดของจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม (แบคทีเรีย ยีสต์ หรือราเส้นใย)  
1.2 สายพันธุ์ของจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม ( strain) 
1.3 ลักษณะพันธุกรรมที่ดัดแปร  
1.4 วัตถุประสงค์ของการดัดแปรพันธุกรรม  
1.5 ระดับความเสี่ยงของจุลินทรีย์ ที่ดัดแปรพันธุกรรม  
 2. รายละเอียดของจุลินทรีย์ผู้รับ หน่วยพันธุกรรม  (recipient) /จุลินทรีย์เจ้า
บ้าน (host) 
2.1 ชื่อวิทยาศาสตร์  
2.2 ชื่อสามัญ (ถ้ามี) 
2.3 การจำแนกทางอนุกรมวิธาน  
2.4 หมายเลขทะเบียนสายพันธุ์ที่ระบุไว้กับแหล่งเก็บรักษาเชื้อต้นแบบ 
(accession number ) หรือรายละเอียดที่ระบุไว้กับแหล่งเก็บรักษา
เชื้อต้นแบบ   
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
29 
 ลำดับ รายการข้อมูล คำอธิบาย  
2.5 ประวัติการใช้ การเพาะเลี้ยง การพัฒนาสายพันธุ์ และลักษณะที่อาจ
มีผลกระทบเชิงลบต่อสุขภาพมนุษย์  
2.6 ข้อมูลทางพันธุกรรม ( genotype) และลักษณะที่ปรากฎ ( phenotype) ที่
เกี่ยวข้องกับความปลอดภัย (ข้อมูลควรครอบคลุมถึงจุลินทรีย์สายพันธุ์
ใกล้เคียงหรือมีความสัมพันธ์กับจุลินทรีย์ผู้รับ หน่วยพันธุกรรม ) 
2.6.1 การสร้างสารพิษ  
2.6.2 การสร้างสารปฏิชีวนะ  
2.6.3 การต้านสารปฏิชีวนะ  
 2.6.4 การก่อให้เกิดโรคในมนุษย์หรือสัตว์ที่มีสุขภาพดี  
2.6.5 ผลกระทบต่อภูมิคุ้มกัน  
2.6.6 ความเสถียรของพันธุกรรมของจุลินทรีย์ผู้รับ หน่วยพันธุกรรม   
 3. รายละเอียดของสิ่งมีชีวิตผู้ให้ หน่วยพันธุกรรม  (donor) 
3.1 ในกรณีที่มีสิ่งมีชีวิตเป็นผู้ให้ หน่วยพันธุกรรม  ให้ระบุ  
3.1.1ชื่อวิทยาศาสตร์  
3.1.2 ชื่อสามัญ (ถ้ามี) 
3.1.3 การจำแนกทางอนุกรมวิธาน  
3.1.4 หมายเลขทะเบียนสายพันธุ์ที่ระบุไว้กับแหล่งเก็บรักษาเชื้อต้นแบบ 
(accession number ) หรือรายละเอียดที่ระบุไว้กับแหล่งเก็บรักษา
เชื้อต้นแบบ  
3.1.5 ข้อมูลความปลอดภัยทางด้านอาหาร  
3.1.6 ข้อมูลทางพันธุกรรม ( genotype) และลักษณะที่ปรากฎ
(phenotype) ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัย  ได้แก่  
- การสร้างสารพิษ  
- การสร้างสารปฏิชีวนะ   
- การต้านสารปฏิชีวนะ   
- การก่อให้เกิดโรคในมนุษย์หรือสัตว์ที่มีสุขภาพดี  และ 
- ผลกระทบต่อภูมิคุ้มกัน  
3.2 ในกรณีที่เป็นดีเอ็นเอสังเคราะห์ และไม่มีที่มาจาก หน่วยพันธุกรรม ที่
มีอยู่ตามธรรมชาติ ให้ระบุ  
3.2.1 หน้าที่และบทบาทของดีเอ็นเอสังเคราะห์  
3.2.2 ลำดับเบสของดีเอ็นเอสังเคราะห์  
 4. รายละเอียดของกระบวนการดัดแปรพันธุกรรม  
4.1 วิธีการถ่ายยีน  
4.2 ข้อมูลของดีเอ็นเอที่ใช้ในการดัดแปร ได้แก่   
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
30 
 ลำดับ รายการข้อมูล คำอธิบาย  
4.2.1 ยีนเป้าหมายที่ควบคุมลักษณะที่ต้องการโดยระบุความ
เป็นไปได้ในการก่อให้เกิดอันตรายของลำดับนิวคลีโอไทด์และลำดับกรด      
แอมิโนที่แสดงออก  
4.2.2 ยีนเครื่องหมาย  
4.2.3 โปรโมเตอร์  
4.2.4 เทอร์มิเนเตอร์  
4.2.5 องค์ประกอบอื่ นที่เกี่ยวข้อง เช่นยีนอื่นที่อาจได้รับผลกระทบ
จากการทำงานของยีนนี้  
 5. ลักษณะของการดัดแปรพันธุกรรม  
5.1 ข้อมูลการดัดแปรพันธุกรรมในจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม  
5.1.1 ลักษณะและรายละเอียดของดีเอ็นเอที่เพิ่ม แทรก ตัดออก 
หรือวัสดุพันธุกรรมที่ดัดแปร รวมทั้งพลาสมิด หรือพาหะชนิดอื่นที่ใช้ในการ
ถ่ายทอดดีเอ็นเอที่ต้องการ โดยวิเคราะห์ความเป็นไปได้ในการเคลื่อนย้าย  
5.1.2 จำนวนตำแหน่งที่มีการแทรกของดีเอ็นเอ  
5.1.3 การเรียงตัวของ หน่วยพันธุกรรม ในแต่ละตำแหน่งที่มีการ
สอดแทรก ดัดแปร หรือตัดออกของดีเอ็นเอ และจำนวนชุด ( copy) ของดี
เอ็นเอในแต่ละตำแหน่งการสอดแทรก  
5.1.4 การวิเคราะห์ช่วงการถอดรหัส ( open reading frame ) ของ
ดีเอ็นเอที่สอดแทรก หรือช่วงระหว่างดีเอ็นเอที่สอดแทรกที่ติดกันใน
โครโมโซมหรือพลาสมิด  
5.1.5 ความเป็นไปได้ในการก่อให้เกิด โปรตีนชนิดที่อาจก่อให้เกิด
อันตราย เช่น การก่อให้เกิดภูมิแพ้ ของลำดับนิวคลีโอไทด์และลำดับกรด แอมิ
โนตามที่มีรายงานไว้  
5.2 ข้อมูลผลผลิตที่เกิดจากการแสดงออกของยีนในจุลินทรีย์ดัดแปร
พันธุกรรม  
5.2.1 ผลิตผลที่ได้จากการดัดแปรพันธุกรรม (โปรตีน หรืออาร์เอ็น
เอที่ยังไม่ได้รับการแปลรหัส) หรือข้อมูลอื่นๆ เช่น การวิเคราะห์ผลิตผลที่ได้
จากการถอดรหัสแล้ว หรือผลิตผลที่มีการแสดงออกเพื่อให้สามา รถระบุสาร
ชนิดใหม่ใดๆ ที่อาจปราก ฏในอาหาร  
5.2.2 หน้าที่ของผลิตผลที่เกิดจากการดัดแปรพันธุกรรม  
5.2.3 รายละเอียดของลักษณะใหม่ที่ปรากฏ  
5.2.4 ระดับและตำแหน่งการแสดงออกของผลิตผลจากยีน และ
สารเมแทโบไลต์ที่เกิดจากผลิตผลจากยีน  
- กรณีของแบคทีเรียแกรมลบให้ระบุว่าผลิตผลจากยีนนั้น
อยู่ภายในเซลล์ หรือในบริเวณ periplasm  
- กรณีจุลินทรีย์จำพวกยู คาริโอตให้ระบุว่าอยู่ในโครงสร้าง
จำเพาะภายในเซลล์ ( organelle) หรือมีการขับออกมานอกเซลล์ 
(secretion) 
5.2.5 ปริมาณผลิตผลจากยีนที่แทรก ถ้าการแสดงออกของยี นนั้น
ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงระดับอาร์เอ็นเอส่งข่าวจำเพาะ (specific 
endogenous mRNA ) หรือโปรตีน   
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
31 
 ลำดับ รายการข้อมูล คำอธิบาย  
5.2.6 การไม่พบผลิตผลจากยีน หรือไม่พบการเปลี่ยนแปลงของ
สารเมแทโบไลต์ที่เกี่ยวข้องกับผลิตผลจากยีน ในกรณีที่ผลนั้นเป็นไปตาม
เจตนาของการดัดแปรพันธุกรรม  
5.3 ข้อมูลอื่นๆ  ได้แก่ 
5.3.1 การจัดเรียงตัวของ หน่วยพันธุกรรม ที่ใช้ในการถ่ายยีนมีความ
คงตัว หรือมีการจัดเรียงตัวใหม่ หลังจากการสอดแทรก  
5.3.2 การเปลี่ยนแปลงลำดับกรดแอมิโนอันเป็นผลจากการดัดแปร
พันธุกรรม ส่งผลต่อการดัดแปรโปรตีนภายหลังการแปลรหัสหรือมี
ผลกระทบต่อโครงสร้างและหน้าที่ของโปรตีน  
5.3.3 ผลที่เจตนาให้เกิดขึ้นเป็นไปตามวัตถุประสงค์ คงตัว และ
สามารถถ่ายทอดได้ตามกฎของการถ่ายทอดทางพันธุกรรม  
5.3.4 การแสดงออกของลักษณะใหม่เป็นไปตามคาดหวัง และอยู่
ในตำแหน่งของเ ซลล์ที่เหมาะสม โดยการแสดงออกเป็นไปในระดับที่
สอดคล้องกับยีนที่ควบคุมการแสดงออก  
5.3.5 ผลกระทบจากกระบวนการดัดแปรพันธุกรรมต่อยีนใน
จุลินทรีย์ผู้รับ/เจ้าบ้าน  
5.3.6 ข้อมูลที่ยืนยันเอกลักษณ์ ( identity) และรูปแบบการแสดงออก
ของโปรตีนผสม ( fusion protein ) ที่อาจเกิดขึ้นใหม่ 
 6. การจำกัด และตรวจสอบการคงเหลือของจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรมและ
ชิ้นส่วนของหน่วยพันธุกรรม ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย  
6.1 แสดงข้อมูลวิธีการ หรือขั้นตอนการกำจัดสิ่งมีชีวิตดัดแปรพันธุกรรม
และดีเอนเอออกจากผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ  
6.2 ผลการตรวจสอบเซลล์ของจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม  
6.3 ผลการตรวจสอบชิ้นส่วนของ หน่วยพันธุกรรม  
2.2 วิธีการผลิต/ กระบวนการผลิต 
เอนไซม์  รายละเอียดเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใช้ในกระบวนการ ผลิต หรือกระบวนการ หมัก
จุลินทรีย์ รวมถึงปัจจัยที่ต้องควบคุม เช่น อุณหภูมิ ปริมาณสารอาหาร 
ปริมาณก๊าซ ชื่อสารเคมีที่ใช้ในกระบวนการหมัก วิธีการทำให้บริสุทธิ์ โดยมี
การแสดงแผนผังกระบวนการผลิตเอนไซม์ประกอบด้วย  
2.3 กระบวนการตรึงเอนไซม์ 
(Immobilization procedure ) (ถ้ามี)  ขั้นตอนและรายละเอียดของกระบวนการตรึงเอนไซม์ สารที่ใช้ในการตรึง 
รวมทั้งคุณสมบัติ และลักษณะของสารนั้น  
3 ข้อมูลด้านความปลอดภัย  
3.1 กรณีที่เป็นเอนไซม์ซึ่งได้จากแหล่งที่ไม่มีประวัติการบริโภคเป็นอาหารหรือใช้ในกระบวนการผลิตอาหาร หรือเป็น
เอนไซม์ที่ได้จากสิ่งมีชีวิตดัดแปรพันธุกรรม จะต้องมีรายละเอียดข้อมูลด้านความปลอดภัย ดังต่อไปนี้  
3.1.1 การศึกษาเกี่ยวกับการเกิดพิษกึ่งเรื้อรัง  ข้อมูลการศึกษา โดยมีการออกแบบการทดสอบตาม Organization for 
Economic Co -operation and Development (OECD Guideline 408, 
2000a) แล้วแต่กรณี ดังนี้  
- Repeated Dose 90-Day Oral Toxicity Study in Rodents หรือ 
- Repeated Dose 90-Day Oral Toxicity Study in Non -Rodents   
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
32 
 ลำดับ รายการข้อมูล คำอธิบาย  
3.1.2 ผลการประเมินความเป็นพิษต่อยีน  ประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับการทดสอบการกลายพันธุ์ในแบคทีเรีย ( Ames 
test, OECD Guideline 471 ) หรือ mouse lymphoma tk assay และการ
ทดลองในโครโมโซม ( chromosomal aberration / micronucleus assay, 
OECD Guideline 476 ) 
3.1.3 การก่อภูมิแพ้ ( Allergenicity)  ข้อมูลการเทียบลำดับของกรดอะมิโนของเอนไซม์ และ/หรือโครงสร้างของ
เอนไซม์ ( amino acid sequence and /or structural similarities ) กับ
ลำดับกรดอะมิโนของโปรตีนที่ทราบว่าเป็น สารก่อภูมิแพ้หรือสารพิษอื่นๆ
โดยเปรียบเทียบอย่างน้อย 2 ฐานข้อมูล และใช้ฐานข้อมูลที่เป็น ปัจจุบัน แต่
ต้องไม่เกิน 3 ปี นับถึงวันที่ยื่นข้อมูล  
3.1.4 ข้อมูลปริมาณการได้รับสัมผัส 
(dietary exposure ) และการอธิบาย
ลักษณะของความเสี่ยง  
 1. ประเมินการได้รับสัมผัส กรณีร้ายแรง จากข้อมูลดังนี้ 
- ข้อมูลการบริโภคอาหาร ที่ต้องการใช้เอนไซม์ช่วยในการผลิต ของประชากร
ในประเทศไทย  
- ข้อมูล Conversion factor  จากสูตรส่วนประกอบมาตรฐานของอาหารชนิด
นั้น (standard recipe ) หรือ ค่าอ้างอิงตาม Food and Agriculture 
Organization of the United Nations 
- ข้อปริมาณสูงสุดของเอนไซม์ที่แนะนำให้ใช้ในอาหารแต่ละชนิด โดย
คำนวณเป็น mg (TOS)/kg food  
2. ประเมินลักษณะของความเสี่ยง โดยคำนวณค่า margin of exposure 
(MOE) ด้วยการนำค่าปริมาณการได้รับสัมผัสเทียบกับค่า  point of 
departure (POD) ซึ่งได้แก่ค่า NOEL หรือ NOAEL หรือ benchmark 
dose Level ที่ได้จากการศึกษาความเป็นพิษกึ่งเรื้อรัง ( subchronic oral 
toxicity studie s) 
3.1.5 ค่าความปลอดภัยอ้างอิง 
(Acceptable Daily Intake : ADI) การกำหนดค่าความปลอดภัยอ้างอิง ( ADI) โดยอ้างถึงข้อมูลอย่างน้อย
ดังต่อไปนี้  
(ก) ขนาดสูงสุดของเอนไซม์ที่ให้แก่สัตว์ทดลองแล้วไม่สังเกตเห็นความ
ผิดปกติ ( no-observed-effect level: NOEL) และ/หรือ the no-
observed-adverse-effect level (NOAEL) 
(ข) ปัจจัยความปลอดภัย ( safety factor) ในการคำนวณ  
(ค) ข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นพิษและปฏิกิริยาการตอบสนองของร่างกาย 
(toxicological versus physiological responses )  
(ง) ค่า MOE 
3.2 กรณีที่เอนไซม์ได้จากแหล่งซึ่ง มีประวัติการบริโภคเป็นอาหาร  หรือใช้ในกระบวนการผลิตอาหาร  
3.2.1 พืชหรือสัตว์  แนบเอกสาร หรือหลักฐานที่แสดงให้เห็นว่าแหล่งของเอนไซม์นั้นได้จากส่วนของ
พืชหรือสัตว์ที่บริโภคได้  
3.2.2 จุลินทรีย์  แนบเอกสารหรือหลักฐานที่แสดงว่าเป็นจุลินทรีย์มีประวัติการใช้เป็นอาหาร 
หรือแนบเอกสาร หลักฐานที่แสดงว่าจุลินทรีย์ชนิดนั้นๆ ผ่านการประเมิน 
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
33 
 ลำดับ รายการข้อมูล คำอธิบาย  
ความปลอดภัยและอนุญาตสำหรับใช้ในการผลิตอาหารแล้ว เช่น เอกสาร 
Qualified Presumption of Safety (QPS)  หรือ Bulletin of 
the International Dairy Federation  (IDF) เป็นต้น  
4 รายงานผลการประเมินหรือเอกสารทางกฎหมายที่เกี่ยวข้อง (ถ้ามี)  
4.1 รายงานผลการประเมินความ
ปลอดภัยหรือความเห็นจากหน่วย
ประเมินความปลอดภัยของประเทศ
ต่างๆ รายงานผลการประเมินความปลอดภัยหรือความเห็นจากหน่วยประเมิน
ความปลอดภัยของประเทศต่างๆเช่น เกาหลีใต้แคนนาดา สหภาพยุโรป 
สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น ออสเตรเลีย-นิวซีแลนด์ เป็นต้น  
4.2 เอกสารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง  หนังสือตอบ หรือเอกสารการอนุญาตจากหน่วยงานราชการ หรือเอกสารแสดง
สิทธิบัตรซึ่งมีรายละเอียดเกี่ยวกับเทคนิค หรือวิธีการผลิตเอนไซม์ เป็นต้น  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
34 
 บัญชีหมายเลข 3 
แนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ ..) พ.ศ. .... ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  
เรื่อง เอนไซม์สำหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
ข้อมูลประกอบการพิจารณาความจำเป็น  
ลำดับ รายการเอกสาร  คำอธิบายเพิ่มเติม  
1 ข้อมูลสรุปเกี่ยวกับคุณลักษณะเฉพาะของเอนไซม์  พร้อมเอกสารแนบ  
1.1 ชื่อ และกลุ่มของเอนไซม์  ระบุชื่อทางเคมี ชื่อสามัญ ชื่อทางการค้า ชื่อพ้อง และตัวย่อ  
1.2 รหัสตัวเลขของเอนไซม์ตามระบบ
สากล (ถ้ามี)  ระบุ CAS number, EC Number, IUBMB number หรือ INS Number 
เป็นต้น  
1.3 คุณสมบัติของเอนไซม์  ระบุข้อมูลเกี่ยวกับ   
(1) กิจกรรมหลักของเอนไซม์ ( Active principle ), ลักษณะจำเพาะของ
เอนไซม์ต่อสารตั้งต้น เช่นพันธะ หรือตำแหน่งของสารตั้งต้นที่จะถูกย่อย
โดยเอนไซม์ , ปฏิกิริยาและผลผลิตที่ได้ และโคแฟกเตอร์ที่ต้องใช้  
(2) สภาวะที่เหมาะต่อการทำงานของเอนไซม์  
(3) ผลพลอยได้ ( subsidiary/side activities ) หรือผลพลอยได้ที่ไม่พึง
ประสงค์ที่เกิดจากการการทำงานของเอนไซม์ในสภาวะที่ไม่เหมาะสม 
รวมถึงวิธีการตรวจวัดผลพลอยได้นั้นๆ  (ถ้ามี) 
2.0 ข้อมูลสรุปเกี่ยวกับความจำเป็นของการใช้เอนไซม์ในกระบวนการผลิต  พร้อมเอกสารแนบ  
2.1 ความจำเป็นของการใช้ เอนไซม์
สำหรับการผลิตอาหารแต่ละชนิดที่
จะเสนอขอใช้  ข้อมูลงานวิจัย พร้อมทั้งเอกสารอ้างอิงที่น่าเชื่อถือที่แสดงถึงประสิทธิภาพ
และความจำเป็นของการใช้เอนไซม์นั้นๆ โดยระบุปริมาณ ซึ่งคำนวณเป็น 
TOS และวัตถุประสงค์การใช้หรือหน้าที่ทางเทคโนโลยีการผลิต  
2.2 ข้อมูลเกี่ยวกับการนำไปใช้  แนบรายละเอียด ลักษณะ วิธีการนำเอนไซม์ไปใช้ในกระบวนการผลิต
อาหารอย่างละเอียด โดยรวมถึงกระบวนการผลิตที่มีผลต่อการทำงานหรือ
หยุดการทำงาน หรือการกำจัดเอนไซม์ออกจากผลิตภัณฑ์อาหารโดย
ละเอียด  
2.3 เอกสารทางกฎมายที่เกี่ยวข้องอื่นๆ  
(ถ้ามี) - กฎหมายหรือกฎระเบียบที่แสดงว่ามีการอนุญาตให้ใช้เ อนไซม์นั้นๆ ใน
ผลิตภัณฑ์อาหารที่จะเสนอขอใช้ในประเทศที่มีระบบประเมินความ
ปลอดภัยที่น่าเชื่อถือ เช่น สหภาพยุโรป ออสเตรเลีย -นิวซีแลนด์ 
สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น  
- เอกสารแสดงสิทธิบัตร  
 
 
  
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   35 
 บัญชีหมายเลข 4 
แนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ ..  พ.ศ. .... ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  
เรื่อง เอนไซม์สำหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
รายการวัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตให้ใช้ในเอนไซม์  
INS No. รายชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ ใน
เอนไซม์ปรุงสำเร็จ  ปริมาณการตกค้าง สูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้าง สูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 170(i) Calcium carbonate (แคลเซียมคาร์บอเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 200  Sorbic acid (กรดซอร์บิก)  20,000 มก./กก. (ใช้อย่างเดียวหรือ
รวมกัน โดยคำนวณเป็นกรดซอร์บิก)  ไม่เกิน 10 มก./ลิตร  ไม่เกิน 20 มก./กก.  
INS 202  Potassium sorbate (โพแทสเซียมซอร์เบต)  
INS 210  Benzoic acid (กรดเบนโซอิก)  (1) 5,000 มก./กก. (ใช้อย่างเดียว
หรือรวมกัน โดยคำนวณเป็นกรด
เบนโซอิก  
(2) 12,000  มก./กก.  (เฉพาะ
เอนไซม์เรนเน็ต)  ไม่เกิน 0.85 มก./ลิตร  ไม่เกิน 1.7 มก./กก.  
INS 211  Sodium benzoate (โซเดียมเบนโซเอต)  ไม่เกิน 2.5 มก./ลิตร (ในเครื่องดื่ม
ที่มีเวย์ซึ่งใช้เอนไซม์เรนเน็ตเป็น
ส่วนประกอบ)  ไม่เกิน 5 มก./กก.  
(ในเนยแข็งที่ใช้เอนไซม์เรน
เน็ต) 
INS 214  Ethyl-p-hydroxybenzoate (เอทิลพารา-ไฮดรอกซิเบนโซเอต)  หรือ 
Ethylparaben (เอทิลพาราเบน)  2,000 มก./กก. (ใช้อย่างเดียวหรือ
รวมกัน โดยคำนวณเป็นกรด อิสระ) ไม่เกิน 1 มก./ลิตร  ไม่เกิน 2 มก./กก.  
INS - 
 Sodium ethyl p -hydroxybenzoate (โซเดียมเอทิลพารา -ไฮดรอก
ซิเบนโซเอต)  
INS 218  Methyl p-hydroxybenzoate (เมทิลพารา-ไฮดรอกซิเบนโซเอต)  
หรือ Methylparaben (เมทิลพาราเบน)  
INS- 
 Sodium methyl p -hydroxybenzoate (โซเดียมเมทิลพารา - 
ไฮดรอกซิเบนโซเอต)  
INS 220  Sulfur dioxide (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์)  ไม่เกิน 2 มก./ลิตร  ไม่เกิน 2 มก./กก.  
INS 221  Sodium sulfite (โซเดียมซัลไฟต์)   
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   36 
 INS No. รายชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ ใน
เอนไซม์ปรุงสำเร็จ  ปริมาณการตกค้าง สูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้าง สูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 222  Sodium hydrogen sulfite (โซเดียมไฮโดรเจนซัลไฟต์)  (1) 2,000 มก./กก. (ในรูปสารเดี่ยว
หรือผสมกับซัลเฟอร์ไดออกไซด์
อิสระ ( SO2))  
(2) 5,000 มก./กก.  
(เฉพาะเอนไซม์ที่ใช้สำหรับ
อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์)  
(3) 6,000 มก./กก. (เฉพาะเอนไซม์
เบต้าอะไมเลส จากข้าวบาร์เลย์)  
(4) 10,000  มก./กก. (เฉพาะเอนไซม์
ปาเปนในรูปของแข็ง)  INS 223  Sodium metabisulfite (โซเดียมเมทาไบซัลไฟต์)  
INS 224  Potassium metabisulfite (โพแทสเซียมเมทาไบซัลไฟต์)  
INS 250  Sodium nitrite (โซเดียมไนไทรต์)  500 มก./กก.  ห้ามใช้กับเอนไซม์ที่จะใช้ในการผลิต
เครื่องดื่ม  ไม่เกิน 0.01 มก./กก.  
INS 260  Acetic acid (กรดแอซีติก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 261(i) Potassium acetate (โพแทสเซียมแอซีเทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 262(i) Sodium acetate (โซเดียมแอซีเทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 263  Calcium acetate (แคลเซียมแอซีเทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 270  Lactic acid (กรดแลกติก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 281  Sodium propionate (โซเดียมโพรพิโอเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ไม่เกิน 50 มก./ลิตร  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 290  Carbon dioxide (คาร์บอนไดออกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 296  Malic acid (กรดมาลิก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 300  Ascorbic acid (กรดแอสคอร์บิก)  หรือ กรดแอล-แอสคอร์บิก  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 301  Sodium ascorbate (โซเดียมแอสคอร์เบต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 302  Calcium ascorbate (แคลเซียมแอสคอร์เบต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม   
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   37 
 INS No. รายชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ ใน
เอนไซม์ปรุงสำเร็จ  ปริมาณการตกค้าง สูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้าง สูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 304  Ascorbyl palmitate (แอสคอร์บิลแพลมิเทต)  หรือ Vitamin C 
palmitate (วิตามินซีแพลมิเทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Tocopherol-rich extract (โทคอเฟอรอลสกัดเข้มข้น)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 307a  
 d-alpha-Tocopherol Concentrate (ดี-แอลฟา-โทคอเฟอรอลเข้มข้น 
หรือ Vitamin E (วิตามินอี)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 307b  Tocopherol Concentrate, mixed (โทคอเฟอรอลผสมชนิด เข้มข้น) 
หรือ Vitamin E (วิตามินอี)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 307c  dl-alpha-Tocopherol  (ดีแอล-แอลฟา-โทคอเฟอรอล)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 322(i) Lecithin (เลซิติน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 325  Sodium lactate (solution) (โซเดียมแล็กแทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 326  Potassium lactate (solution) (โพแทสเซียมแล็กแทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 327  Calcium lactate (แคลเซียมแล็กแทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 330  Citric acid Monoanhydrate (กรดซิทริก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 331(i) 
 Sodium dihydrogen citrate (โซเดียมไดไฮโดรเจนซิเทรต) หรือ 
Monosodium citrate (มอโนโซเดียมซิเทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม   ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 331(iii) Trisodium citrate (ไทรโซเดียมซิเทรต)หรือ  
Sodium citrate (โซเดียมซิเทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม   ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 332(i) Potassium dihydrogen citrate (โพแทสเซียมไดไฮโดรเจนซิเทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 332(ii) Tripotassium citrate (ไทรโพแทสเซียมซิเทรต)  
หรือ Potassium citrate (โพแทสเซียมซิเทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 333(iii) Calcium citrate (แคลเซียมซิเทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 334  L (+)-Tartaric acid (กรดแอล  (+)-ทาร์ทาริก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 335(ii)  Sodium L  (+)-tartrate (โซเดียมแอล  (+)-ทาร์เทรต)  หรือ 
Sodium dextro -tartrate (โซเดียมเดกซ์โทร -ทาร์เทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม   
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   38 
 INS No. รายชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ ใน
เอนไซม์ปรุงสำเร็จ  ปริมาณการตกค้าง สูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้าง สูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS-  Potassium tartrates (โพแทสเซียมทาร์เทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 337  Potassium sodium L  (+)-tartrate  
(โพแทสเซียมโซเดียม  แอล (+)-ทาร์เทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 350(i)  Sodium hydrogen DL -malates (โซเดียมไฮโดรเจนดีแอล -มาเลต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 350(ii) Sodium DL-malates (โซเดียมดีแอล-มาเลต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 338  Phosphoric acid (กรดฟอสฟอริก)  10,000  มก./กก. (ในรูปของ
ฟอสฟอรัส เพนทอกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 339(i) Sodium dihydrogen phosphate (โซเดียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต)  50,000  มก./กก.  
(ในรูปสารเดี่ยวหรือผสมกับ
ฟอสฟอรัสเพนทอกไซด์)  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 INS 339(ii) Disodium hydrogen phosphate (ไดโซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟต)  
INS 339(iii) Trisodium phosphate (ไทรโซเดียมฟอสเฟต)  
INS 340(i) Potassium Dihydrogen Phosphate (โพแทสเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต)  
INS 340(ii) Dipotassium Hydrogen Phosphate (ไดโพแทสเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต)  
INS 340(iii) Tripotassium phosphate (ไทรโพแทสเซียมฟอสเฟต)  
INS 341(i) Calcium Dihydrogen Phosphate (แคลเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต)  
INS 341(ii) Calcium Hydrogen Phosphate (แคลเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต)  
INS 341(iii) Tricalcium phosphate (ไทรแคลเซียมฟอสเฟต)  
INS 343(i) Magnesium dihydrogen phosphate (แมกนีเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต)  
INS 343(ii) Magnesium hydrogen phosphate (แมกนีเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต)  
INS 343(iii) Trimagnesium phosphate (ไทรแมกนีเซียมฟอสเฟต)  
INS 343(iv) Magnesium dihydrogen diphosphate  (แมกนีเซียมไดไฮโดรเจนไดฟอสเฟต)  
INS- Potassium malate (โพแทสเซียมมาเลต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 352(ii) Calcium DL-malate (แคลเซียมดีแอล -มาเลต)  หรือ 
DL-Monocalcium malate (ดีแอลมอโนแคลเซียมมาเลต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Calcium tartrate (แคลเซียมทาร์เทรต) ( E 354) ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม   
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   39 
 INS No. รายชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ ใน
เอนไซม์ปรุงสำเร็จ  ปริมาณการตกค้าง สูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้าง สูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 380  Triammonium citrate (ไทรแอมโมเนียมซิเทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 400  Alginic acid (กรดแอลจินิก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 401  Sodium alginate (โซเดียมแอลจิเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 402  Potassium alginate (โพแทสเซียมแอลจิเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 403  Ammonium alginate (แอมโมเนียมแอลจิเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 404  Calcium alginate (แคลเซียมแอลจิเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 406  Agar (อะการ์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 407  Carrageenan (แคร์ราจีแนน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 407a  Processed eucheuma seaweed (สาหร่ายทะเลยูชิวมาแปรรูป)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 410  CAROB BEAN GUM (คารอบบีนกัม) หรือ  Locust bean gum 
(โลคัสบีนกัม) หรือ Carob bean gum (Clarified) (คารอบบีนกัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 412  Guar gum (กัวร์กัม) หรือ Guar Gum (Clarified) (กัวร์กัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 413  Tragacanth (ทรากาแคนท์กัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 414  Gum Arabic (กัมอะราบิก)หรือ Acacia gum (อาคาเชียกัม) หรือ 
Arabic gum (อะราบิกกัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 415  Xanthan gum (แซนแทนกัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 417  Tara gum (ทารากัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 418  Gellan gum (เจลแลนกัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 420(i) Sorbitol (ซอร์บิทอล)หรือ D-Glucitol (ดี-กลูซิทอล) หรือ D-sorbitol 
(ดี-ซอร์บิทอล) หรือ Sorbit (ซอร์บิต) หรือ  Sorbol (ซอร์บอล)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 420(ii)  Sorbitol syrup  (ซอร์บิทอล ไซรัป ) หรือ D-Glucitol syrup  
(ดี-กลูซิทอล ไซรัป ) ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม   
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   40 
 INS No. รายชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ ใน
เอนไซม์ปรุงสำเร็จ  ปริมาณการตกค้าง สูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้าง สูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 421  Mannitol (แมนนิทอล)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 422  Glycerol หรือ Glycerine (กลีเซอรอล หรือกลีเซอรีน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 428  Edible Gelatin  (เจลลาตินชนิดรับประทานได้)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 440  Pectins (เพ็กทิน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 450(i) Disodium pyrophosphate (ไดโซเดียมไพโรฟอสเฟต)  50,000  มก./กก. ในรูปเดี่ยวหรือ
ผสมกันอยู่ในรูปของฟอสฟอรัส  
เพนทอกไซด์  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 450(ii) Trisodium diphosphate (ไทรโซเดียมไดฟอสเฟต)  
INS 450(iii) Tetrasodium pyrophosphate (เททระโซเดียมไพโรฟอสเฟต)  
INS 450(v) Tetrapotassium pyrophosphate (เททระโพแทสเซียมไพโรฟอสเฟต)  
INS 450(vi) Dicalcium pyrophosphate (ไดแคลเซียมไพโรฟอสเฟต)  
INS 450(vii) Calcium dihydrogen diphosphate (แคลเซียมไดไฮโดรเจนไดฟอสเฟ ต) 
INS 450(ix) Magnesium dihydrogen diphosphate (แมกนีเซียมเซียมได  
 ไฮโดรเจนไดฟอสเฟต)     
INS 451(i) Pentasodium triphosphate (เพนทะโซเดียมไทรฟอสเฟต)  
INS 451(ii) Pentapotassium triphosphate (เพนทะโพแทสเซียมไทรฟอสเฟต)  50,000  มก./กก. ในรูปเดี่ยวหรือ
ผสมกันอยู่ในรูปของฟอสฟอรัส  
เพนทอกไซด์  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 452(i) Sodium polyphosphate (โซเดียมพอลิฟอสเฟต)  
INS 452(ii) Potassium polyphosphates (โพแทสเซียมพอลิฟอสเฟต)  
INS 452(iii) Sodium calcium polyphosphate  (โซเดียมแคลเซียมพอลิฟอสเฟต)  
INS 452(iv) Calcium polyphosphate (แคลเซียมพอลิฟอสเฟต)  
INS 452(v) Ammonium polyphosphate (แอมโมเนียมพอลิฟอสเฟต)  
INS- Sodium metaphosphate, insoluble หรือ Insoluble sodium 
polyphosphate (โซเดียมเมทะฟอสเฟต หรือ โซเดียมพอลิฟอสเฟต
ชนิดไม่ละลายน้ำ)   
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   41 
 INS No. รายชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ ใน
เอนไซม์ปรุงสำเร็จ  ปริมาณการตกค้าง สูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้าง สูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 460(i) 
 Microcrystalline cellulose (ไมโครคริสทัลไลน์  เซลลูโลส) หรือ 
Cellulose gel (เจลเซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 460(ii) Powdered Cellulose (เซลลูโลสผง)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 461  Methyl cellulose (เมทิลเซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 462  Ethyl cellulose (เอทิลเซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 463  Hydroxypropyl cellulose (ไฮดรอกซิโพรพิลเซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 464  Hydroxypropyl methyl cellulose (ไฮดรอกซิโพรพิลเมทิลเซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 465  Methyl ethyl cellulose (เมทิลเอทิลเซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 466  Sodium carboxymethyl cellulose (โซเดียมคาร์บอกซิเมทิลเซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 469  Sodium carboxymethyl cellulose, Enzymatically hydrolyzed 
(โซเดียมคาร์บอกซิเมทิลเซลลูโลสชนิดย่อยสลายด้วยเอนไซม์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Sodium, potassium and calcium salts of fatty acids  
(กลุ่มเกลือโซเดียมโพแทสเซียม และแคลเซียมของกรดไขมัน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Magnesium salts of fatty acids (กลุ่มเกลือแมกนีเซียมของกรดไขมัน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Mono- and diglycerides of fatty acids  
(กลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 472a  Acetic and fatty acid esters of glycerol (เอสเตอร์ของกลีเซอรอลของ
กรดแอซีติกและกรดไขมัน) หรือ Acetic acid esters of mono - and 
diglycerides (เอสเตอร์ของกลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดแอซีติก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 472b  Lactic and fatty acid esters of glycerol (เอสเตอร์ของกลีเซอรอลของ
กรดแล็กติกและกรดไขมัน) หรือ Lactic acid esters of mono - and 
diglycerides (เอสเตอร์ของกลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดแล็กติก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม   
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   42 
 INS No. รายชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ ใน
เอนไซม์ปรุงสำเร็จ  ปริมาณการตกค้าง สูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้าง สูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 472c  Citric and fatty acid esters of glycerol (เอสเตอร์ของกลีเซอรอล
ของกรดซิทริกและกรดไขมัน) หรือ  Citric acid esters of mono - and 
diglycerides (เอสเตอร์ของกลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดซิทริก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- 
(E 472d) Tartaric acid esters of mono - and diglycerides of fatty acids (เอ
สเตอร์ของกลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมันของกรดทาร์ทาริก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 472e  Diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol (เอสเตอร์ของ
กลีเซอรอลของกรดไดแอซีทิลทาร์ทาริกและกรดไขมัน) หรือ 
Diacetyltartaric acid esters of mono - and diglycerides         
(เอสเตอร์ของกลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไดแอซีทิลทาร์ทาริก) 
หรือMixed acetic and tartaric acid esters of mono - and 
diglycerides of fatty acids (เอสเตอร์ของกลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์
ของกรดไขมันของกรดแอซีติกและกรดทาร์ทาริกผสม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 473  Sucrose esters of fatty acids (ซูโครสเอสเตอร์ของกรดไขมัน)  50,000  มก./กก.  ไม่เกิน 25 มก./ล.  ไม่เกิน 50 มก./กก.  
INS 473a  Sucrose oligoesters Type I and Type II (ซูโครสโอลิโกเอสเตอร์
แบบชนิด  1 และแบบชนิด  2)    
 Type I: Sucrose fatty acid esters (high-esterified หรือ 
Sucrose oligoesters (high-esterified) 
Type II: Sucrose fatty acid esters หรือ Sucrose oligoesters     
INS 500(i) Sodium carbonate (โซเดียมคาร์บอเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 500(ii) Sodium hydrogen carbonate (โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต)   
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   43 
 INS No. รายชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ ใน
เอนไซม์ปรุงสำเร็จ  ปริมาณการตกค้าง สูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้าง สูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 500(iii) Sodium sesquicarbonate (โซเดียมไฮโดรเจนเซสควิคาร์บอเนต) 
หรือ Sodium monohydrogen dicarbonate (โซเดียมมอโน
ไฮโดรเจนไดคาร์บอเนต)  
INS 501(i) Potassium carbonate (โพแทสเซียมคาร์บอเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 501(ii) Potassium hydrogen carbonate (โพแทสเซียมไฮโดรเจ น
คาร์บอเนต)  
INS 503(i) Ammonium carbonate (แอมโมเนียมคาร์บอเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 503(ii) Ammonium hydrogen carbonate (แอมโมเนียมไฮโดรเจน
คาร์บอเนต)หรือ Ammonium bicarbonate (แอมโมเนียมไบ
คาร์บอเนต)  
INS 504(i) Magnesium carbonate (แมกนีเซียมคาร์บอเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 504(ii) Magnesium hydroxide carbonate (แมกนีเซียมไฮดรอกไซด์
คาร์บอเนต)  
INS 507  Hydrochloric acid (กรดไฮโดรคลอริก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 508  Potassium chloride (โพแทสเซียมคลอไรด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 509  Calcium chloride (แคลเซียมคลอไรด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 511  Magnesium chloride (แมกนีเซียมคลอไรด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 513  Sulfuric acid (กรดซัลฟูริก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 514(i) Sodium sulfate (โซเดียมซัลเฟต)  
INS 514(ii) Sodium hydrogen sulfate (โซเดียมไฮโดรเจนซัลเฟต)  
INS 515(i) Potassium sulfate (โพแทสเซียมซัลเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 516  Calcium sulfate (แคลเซียมซัลเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม   
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   44 
 INS No. รายชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ ใน
เอนไซม์ปรุงสำเร็จ  ปริมาณการตกค้าง สูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้าง สูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS- Ammonium sulphate (แอมโมเนียมซัลเฟต)  100,000  มก./กก.  ไม่เกิน 50 มก./ลิตร ไม่เกิน 100 มก./กก.  
INS 524  Sodium hydroxide (โซเดียมไฮดรอกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 525  Potassium hydroxide (โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 526  Calcium hydroxide (แคลเซียมไฮดรอกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 527  Ammonia solution (สารละลายแอมโมเนีย) หรือ Ammonium 
hydroxide (แอมโมเนียมไฮดรอกไซด์)หรือ Aqueous ammonia  
(แอมโมเนียชนิดน้ำ)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 528  Magnesium hydroxide (แมกนีเซียมไฮดรอกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 529  Calcium oxide (แคลเซียมออกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 530  Magnesium oxide (แมกนีเซียมออกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 551  Silicon dioxide, Amorphous (ซิลิคอนไดออกไซด์อสัณฐาน) หรือ  
Silica (ซิลิคา)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS-   Fatty acids (กรดไขมัน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS-  Gluconic acid (กรดกลูโคนิก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 575  Glucono delta -lactone (กลูโคโนเดลต้า -แล็กโทน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 576  Sodium gluconate (โซเดียมกลูโคเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 577  Potassium gluconate (โพแทสเซียมกลูโคเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 578  Calcium gluconate (แคลเซียมกลูโคเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Glycine and its sodium salt (ไกลซีนและเกลือโซเดียมของไกลซีน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- L-cysteine (แอล-ซีสเตอีน)  10 000 มก./กก.  ไม่เกิน 5 มก./ล.  ไม่เกิน 10 มก./กก.  
INS 938  Argon (อาร์กอน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 939  Helium (ฮีเลียม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม   
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   45 
 INS No. รายชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ ใน
เอนไซม์ปรุงสำเร็จ  ปริมาณการตกค้าง สูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้าง สูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
INS 941  Nitrogen (ไนโตรเจน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 942  Nitrous oxide (ไนทรัสออกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 948  Oxygen (ออกซิเจน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS-  Hydrogen (ไฮโดรเจน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 965(i) Maltitol (มัลทิทอล)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 965(ii) Maltitol syrup (มัลทิทอลไซรัป)  
INS 966  Lactitol (แล็กทิทอล)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 967  Xylitol (ไซลิทอล)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1200  Polydextroses (พอลิเดกซ์โทรส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1400  DEXTRINS, ROASTED STARCH (เดกซ์ทรินจากสตาร์ชคั่ว)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1404  Oxidized starch (ออกซิไดซด์สตาร์ช)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1410  Monostarch phosphate (มอโนสตาร์ชฟอสเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1412  Distarch phosphate (ไดสตาร์ชฟอสเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1413  Phosphated distarch phosphate (ฟอสเฟตไดสตาร์ชฟอสเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1414  Acetylated distarch phosphate (แอซีทิเลเทดไดสตาร์ช ฟอสเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1420  Starch acetate (สตาร์ชแอซีเทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1422  Acetylated distarch adipate (แอซีทิเลเทดไดสตาร์ชอะดิเพต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1440  Hydroxy propyl starch (ไฮดรอกซิโพรพิลสตาร์ช)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1442  Hydroxy propyl distarch phosphate (ไฮดรอกซิโพรพิลไดสตาร์ชฟอสเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1450  Starch sodium octenyl succinate (สตาร์ชโซเดียมออกทีนิลซักซิเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1451  Acetylated oxidized starch (แอซีทิเลเทดออกซิไดซด์สตาร์ช)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1520  Propylene glycol (โพรพิลีนไกลคอล ) 500 ก./กก.  1,000 มก./กก.  
(รูปแบบเดี่ยวหรือใช้ร่วมกับ 
Triethyl citrate , Glyceryl 
diacetate (diacetin) และ3,000 มก./กก.  
(ในรูปแบบเดี่ยวหรือใช้ร่วมกับ 
Triethyl citrate , Glyceryl 
diacetate (diacetin) และ 
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   46 
 INS No. รายชื่อวัตถุเจือปนอาหาร  ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ ใน
เอนไซม์ปรุงสำเร็จ  ปริมาณการตกค้าง สูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมาณการตกค้าง สูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น  
Glyceryltriacetate; triacetin
ยกเว้นเครื่องดื่มเหล้าหวาน  Glyceryltriacetate; 
triacetin  
INS - PolyEthyleneimine; PEI (พอลิเอทิลีนอิมีน ) ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 558  Bentinite (เบนโทไนท์ ) ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS - Diatomaceous Earth ( ไดอะตอมไมท์ เอิร์ท ), Diatomaceous 
silica (ไดอะตอมไมท์ ซิลิกา) , Diatomite (ไดอะตอมไมท์ ) ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS - Maltodextrin ( มอลโทเดกซ์ทริน ) ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม   
ร่างสำหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
47 
 บัญชีหมายเลข ๕  
แนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข (ฉบับที่ ...) พ.ศ. ... ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  
เรื่อง เอนไซม์สําหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
 
วิธีการตรวจวเคราะห์ ทางวิชาการของเอนไซม์  
-----------------------------------------------  
 
1. วิธีการตรวจวิเคราะห์ค่าแอกทิวิตีของเอนไซม์ต้องเป็นไปตามที่กําหนดไว้ใน Combine compendium 
of food additive specifications: Analytical methods, test procedures and laboratory  solutions used by 
and referenced in the food additive specifications  
กรณีที่ใช้วิธีการตรวจวิเคราะห์ค่าแอกทิวิตีซึ่งไม่เป็นไปตามที่กําหนดไว้ในวรรคหนึ่งผู้ผลิตหรือผู้นําเข้า
ต้องแนบรายละเอียดข้อมูลวิธีตรวจวิเคราะห์พร้อมคํารับรองความเทียบเท่าของวิธีที่ใช้วัดและวิธีที่กําหนดไว้  
2. วิธีการตรวจวิเคราะห์คุณภาพหรือมาตรฐานอื่นต้องเป็นวิธีใดวิธี หนึ่ง ดังต่อไปนี้  
(1) วิธีที่ประกาศโดยองค์กรแห่งชาติหรือองค์กรระหว่างประเทศด้านมาตรฐานหรือตีพิมพ์ในเอกสาร
คู่มือหรือสิ่งตีพิมพ์ที่เป็นที่ยอมรับระดับสากล  
(2) วิธีที่มีความถูกต้องและเหมาะสม ( Performance characteristic) มีผลการประเมินความใช้ได้ 
(Validation) ของผลการทดสอบว่ามีความถูกต้องและเหมาะสมโดยห้องปฏิบัติการที่มีการร่วมศึกษากับเครือข่าย 
(collaborative study) ตามหลักเกณฑ์ที่สอดคล้องกับองค์กรนานาชาติซึ่งเป็นที่ยอมรับทั่วไป หรือ  โดยห้องปฏิบัติการ
ที่มีระบบคุณภาพเพียงแห่งเดียว ( Single laboratory validation) ตามหลักเกณฑ์ที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล และ
ผลการประเมินดังกล่าวนั้นต้องเป็นเอกสารหลักฐานที่สามารถตรวจสอบได้ตามระบบคุณภาพมาตรฐาน ISO/IEC 
17025 ฉบับล่าสุด