Decreto 521, AGRICULTURA (1999)
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Decreto 521
FIJA REGLAMENTO DE LA DENOMINACION DE ORIGEN PISCO
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Fecha Publicación: 27-MAY-2000 | Fecha Promulgación: 30-DIC-1999Tipo Versión: Última Versión De : 22-DIC-2020Ultima Modificación: 22-DIC-2020 Decreto 13Url Corta: http://bcn.cl/2mysw
FIJA REGLAMENTO DE LA DENOMINACION DE ORIGEN PISCO 
     Santiago, 30 de diciembre de 1999.- Hoy se decretó lo
que sigue:
     Núm. 521.- Visto: Lo dispuesto en DFL Nº294, de 1960;
Ley Orgánica del Ministerio de Agricultura; la ley
Nº18.455; el decreto Nº16, de 1995, del Ministerio de
Relaciones Exteriores que promulgó el ''Acuerdo de
Marrakech'', en especial el Acuerdo sobre Aspectos de los
Derechos de Propiedad Intelectual Relacionados con el
Comercio; el decreto supremo Nº78, de 1986, del Ministerio
de Agricultura, y lo establecido en el artículo 32º, Nº8,
de la Constitución Política de la República,
     D e c r e t o:
     Fíjase el siguiente Reglamento de la Denominación de
Origen Pisco.
     Artículo 1º.- El presente reglamento regula el uso de
la denominación de origen pisco y las condiciones,
características y modalidades que se deben cumplir respecto
de la materia prima a utilizar, elaboración y envasado de
este producto.
     Artículo 2º.- Para los efectos de este reglamento se
entenderá por:
a)   La ley: La ley 18.455.
b)   Pisco: Es el aguardiente producido y envasado, en
unidades de consumo, en las Regiones III y IV del país,
elaborado por destilación de vino genuino potable,
proveniente de las variedades de vides que se determinan en
este reglamento, plantadas en dichas regiones.
c)   Denominación de Origen Pisco: Es la denominación
reservada por la ley para designar exclusivamente al pisco
en reconocimiento de sus especiales características
derivadas fundamentalmente de los factores naturales y
humanos tradicionales, propios e inherentes a su origen
geográfico.
d)   Zona Pisquera: Comprende a la totalidad de las regiones
de Atacama y de Coquimbo.
e)   Viticultor Pisquero: Es el productor de uvas pisqueras.
f)   Vinificador Pisquero: Es el que transforma las uvas
pisqueras en vino.
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g)   Destilador Pisquero: Es el productor de aguardiente
obtenido de vino elaborado con uvas pisqueras.
h)   Envasador Pisquero: Es el que fracciona y acondiciona
el aguardiente pisquero en unidades de con-sumo.
i)   Reglamento de la ley: Decreto supremo Nº78, de 1986,
del Ministerio de Agricultura.
j)   Cóctel de Pisco: Se dará este nombre al cóctel
producido y envasado en las Regiones de Atacama y Coquimbo,
preparado con pisco, frutos, zumo de frutos, jugo de frutos
o saborizantes naturales, o con la combinación de uno o
más de ellos. Además, podrá contener colorantes, aditivos
autorizados en el Reglamento Sanitario de los Alimentos del
Ministerio de Salud y su graduación alcohólica mínima
será de 4,0 grados Gay-Lussac. El nombre del producto será
Cóctel de Pisco, seguido del nombre del ingrediente
analcohólico predominante.                                      Decreto 75,
                                                                AGRICULTURA
     Las actividades señaladas en las letras e), f), g) y       Nº 1 
h) deberán desarrollarse dentro de la zona pisquera.            D.O. 13.04.2009
     Artículo 2 bis.- Se dará el nombre del Pisco Sour al
cóctel producido y envasado en las Regiones III y IV,
preparado con pisco, zumo de limón o saborizante natural
del mismo. Además, podrá contener aditivos autorizados,
tales como estabilizantes, espesantes, emulsionantes,
enturbiantes y colorantes.                                      Decreto 75,
     Su graduación alcohólica mínima será de 12 grados          AGRICULTURA
Gay-Lussac y su contenido mínimo de impurezas será de 2,0       Nº 2 
gramos por litro.                                               D.O. 13.04.2009
     Se acepta que esta bebida se prepare con zumo de otras
frutas cítricas o saborizantes naturales de las mismas,
pero en tal caso al producto deberá nominarse Pisco Sour,
seguido del nombre de la fruta que corresponda.
     Artículo 2 bis.- Se dará el nombre del Pisco Sour al
cóctel producido y envasado en las Regiones III y IV,
preparado con pisco, zumo de limón o saborizante natural
del mismo. Además, podrá contener aditivos autorizados,
tales como estabilizantes, espesantes, emulsionantes,
enturbiantes y colorantes.                                      Decreto 75,
     Su graduación alcohólica mínima será de 12 grados          AGRICULTURA
Gay-Lussac y su contenido mínimo de impurezas será de 2,0       Nº 2 
gramos por litro.                                               D.O. 13.04.2009
     Se acepta que esta bebida se prepare con zumo de otras
frutas cítricas o saborizantes naturales de las mismas,
pero en tal caso al producto deberá nominarse Pisco Sour,
seguido del nombre de la fruta que corresponda.
     Artículo 3º.- La protección que otorga la
denominación de origen pisco, comprende el derecho al uso
exclusivo de tal denominación para identificar, distinguir
y reconocer a dicho producto, en la medida que se dé
cumplimiento en forma íntegra y cabal a las disposiciones
legales y reglamentarias establecidas a su respecto.
     La protección, con arreglo al Acuerdo de Marrakech y
al artículo 10 bis del Convenio de París (1967), también
comprende el derecho de los interesados para:
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a)   Oponerse, de acuerdo a las normas de la ley Nº19.039,
a la utilización de algún nombre de ciudad, pueblo,
localidad o villorio de las Regiones de Atacama y Coquimbo,
como marca o parte de ella, frase de propaganda publicitaria
o como parte integrante de una etiqueta correspondiente a la
Clase 33 del Clasificador Marcario, para distinguir
cualquier bebida alcohólica destilada derivada de la uva
que no sea pisco.
b)   Impedir la utilización de otras indicaciones
geográgicas que identifiquen bebidas alcohólicas
destiladas derivadas de la uva o de cualquiera de los signos
distintivos del pisco en esas bebidas, que pueda inducir al
público a confundirlas con la denominación de origen
pisco, incluso cuando se indique el verdadero origen del
producto o se utilice la indicación geográfica traducida o
acompañada de expresiones tales como ''clase'', ''tipo'',
''estilo'', ''imitación'' u otras análogas.
c)   Denunciar, ante la autoridad correspondiente, como un
acto de competencia desleal las indicaciones o aseveraciones
cuyo empleo pueda inducir al público a error sobre la
naturaleza, el modo de elaboración, las características o
la aptitud en el empleo del pisco. 
     Artículo 4º.- Todo viticultor, vinificador,
destilador y envasador pisquero deberá inscribirse en el
respectivo registro que lleve al efecto el Servicio
Agrícola y Ganadero.
     Artículo 5°.- En la elaboración del pisco sólo
podrá emplearse alcohol de vino proveniente de las
siguientes variedades de uva de la especie Vitis vinifera
L., plantadas en la zona pisquera, en adelante, "uvas
pisqueras":                                                     Decreto 13,
                                                                AGRICULTURA
     - Moscatel de Alejandría o Blanca Italia o uva Italia      Art. 1
     - Moscatel Rosada o Rosada Pastilla                        D.O. 22.12.2020
     - Torontel
     - Moscatel de Austria o Torrontés San Juanino
     - Pedro Jiménez o Pedro Giménez
     - Moscatel Blanca o Temprana o Moscatel de Frontignan o
Moscato de Canelli
     - Chasselas Musque Vrai
     - Moscatel Amarilla o Torrontés Riojano
     - Moscatel de Hamburgo
     - Moscatel Negra
     - Muscat Orange.
      
     Las cinco primeras de las nombradas se reconocen como
variedades principales, quedando las seis restantes como
variedades accesorias.
     En toda solicitud, declaración e inscripción en el o
los registros que el Servicio Agrícola y Ganadero lleve al
efecto, ya sea de plantación, replante o injertación de
uvas pisqueras, se deberán indicar las variedades
principales y accesorias a utilizar.
     Artículo 6º.- Los viveros de cepas pisqueras deberán
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declarar su existencia al Servicio Agrícola y Ganadero y
cumplir con las normas señaladas en el párrafo 2º del
Título II  del decreto ley Nº3.557, de 1981.
     Artículo 7º.- Las Plantas Pisqueras podrán procesar
uvas pisqueras con cualquier finalidad.
     No se permitirá la elaboración de pisco con uvas de
grado de alcohol potencial inferior a 10,50° G.A.P. 
     Artículo 8º.- DEROGADO                                     DTO 81, AGRICULTURA
                                                                Art. 2º Nº 1
                                                                D.O. 08.03.2006
     Artículo 9º.- El proceso de destilación del vino 
para la producción de alcohol para Pisco, deberá 
hacerse en alambiques de ciclo discontinuo. 
INCISO DEROGADO
                                                                DTO 81, AGRICULTURA
                                                                Art. 2º Nº 2
                                                                D.O. 08.01.2006
     Artículo 10º.- Los piscos deberán tener un contenido
en ácidos volátiles totales no superior a 1,5 gramos por
litro y un mínimo de impurezas de 2,0 gramos por litro a
100° Gay-Lussac a 20°C de temperatura y su contenido en
azúcares no podrá exceder en 5 gramos por litro. Sus
graduaciones alcohólicas mínimas serán las que se indican
a continuación:                                                 Decreto 75,
                                                                AGRICULTURA
a)   Pisco Corriente o Tradicional: 30°                         Nº 3 
b)   Pisco Especial: 35°                                        D.O. 13.04.2009
c)   Pisco Reservado: 40°
d)   Gran Pisco 43°
     Con todo, habrá una tolerancia de hasta medio              DTO 81, AGRICULTURA
grado inferior a los mínimos señalados en el inciso             Art. 2º Nº 4
anterior o en las etiquetas.                                    D.O. 08.03.2006
     Artículo 11.- La destilación de los vinos de cada 
temporada, comenzará inmediatamente que éstos estén en 
condiciones para tal propósito, y no podrá superar la 
fecha del 31 de enero del año siguiente.                        DTO 81, AGRICULTURA
                                                                Art. 2º Nº 5
                                                                D.O. 08.03.2006
     Artículo 12.- Inmediatamente después de destilados 
los alcoholes para la elaboración de pisco, éstos 
deberán tener un reposo mínimo de 60 días. 
Sólo los piscos cuyos alcoholes sean objeto de 
guarda con madera noble y por un tiempo mínimo de 180           DTO 81, AGRICULTURA
días, podrán utilizar la referencia "guarda" en su              Art. 2º Nº 6
identificación, presentación y promoción.                       D.O. 08.03.2006
A la vez, sólo los piscos cuyos alcoholes sean 
objeto de envejecimiento en madera noble y por un tiempo 
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mínimo de 360 días, podrán utilizar la referencia 
"envejecido" en su identificación, presentación y 
promoción. 
En las plantas destiladoras deberá llevarse 
actualizado un Libro Foliado en el cual se consigne la 
información del estado de cada uno de los alcoholes, 
con respecto a las materias de que trata este artículo. 
     Artículo 13º.- El pisco deberá envasarse en                DTO 81, AGRICULTURA
unidades de consumo, selladas, que mantengan las                Art. 2º Nº 7
características del producto.                                   D.O. 08.03.2006
     Artículo 14.- Las condiciones del envasado del 
Pisco serán las señaladas en el Reglamento de la Ley            DTO 81, AGRICULTURA
de Alcoholes.                                                   Art. 2º Nº 8
                                                                D.O. 08.03.2006
     Artículo 15.- Las organizaciones de viticultores
pisqueros podrán proponer los reglamentos específicos que
regulen las modalidades de cultivo, cosecha y transporte de
uvas pisqueras, atendiendo las diferentes zonas
agroclimáticas existentes en la III y IV Regiones del
país.
     Artículo 16.- En todas aquellas materias no
expresamente normadas por este reglamento, regirán las
disposiciones contenidas en el decreto supremo Nº78, de
1986, del Ministerio de Agricultura.
     Artículo 17.- Todas las instalaciones industriales
destinadas a la elaboración de Pisco, deberán cumplir con
la legislación vigente respecto a la disposición final de
sus residuos líquidos y sólidos.
     Artículo 18.- Corresponderá al Servicio Agrícola y
Ganadero la aplicación, control y sanción de las
infracciones a las disposiciones contenidas en el presente
reglamento.
     El Servicio Agrícola y Ganadero podrá celebrar
convenios con personas jurídicas o asociaciones gremiales
en que se organicen los productores de pisco, sobre todas
aquellas materias que se estimen como necesarias para la
difusión, promoción, perfeccionamiento, desarrollo y
protección de la Denominación de Origen del Pisco Chileno.
     Artículo 19.- Modifícase el decreto supremo Nº 78, 
de 1986, del Ministerio de Agricultura, en la siguiente 
forma:
a)   Sustitúyese en el inciso segundo del artículo 58           DTO 81, AGRICULTURA
la expresión "3,5 gramos por litro" por "2,5                    Art. 2º Nº 9
gramos por litro".                                              D.O. 08.03.2006
b)   Deróganse los artículos 13 y 56.
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Artículo 20.- Créase un Consejo Asesor del Ministro de
Agricultura, cuyo objetivo será proponer medidas de
protección, promoción, innovación, investigación,
adecuación normativa, perfeccionamiento técnico y
desarrollo de la Denominación de Origen Pisco y de otras
materias afines a este sector productivo.                       Decreto 75,
                                                                AGRICULTURA
                                                                Nº 4 
Artículo 21.- El Consejo Asesor estará integrado por            D.O. 13.04.2009
personeros del sector público y del sector privado:             Decreto 75,
                                                                AGRICULTURA
a)   El Ministro de Agricultura o la persona que éste           Nº 4 
designe en su representación, quien lo presidirá;               D.O. 13.04.2009
b)   El Secretario Regional Ministerial de Agricultura de la
Región de Atacama;
c)   El Secretario Regional Ministerial de Agricultura de la
Región de Coquimbo;
d)   El Director Nacional de la Oficina de Estudios y
Políticas Agrarias o la persona que éste designe en su
representación;
e)   El Director Nacional del Servicio Agrícola y Ganadero
o la persona que éste designe en su representación;
f)   El Director Nacional del Instituto de Desarrollo
Agropecuario o la persona que éste designe en su
representación;
g)   El Director Ejecutivo del Instituto de Investigaciones
Agropecuarias o la persona que éste designe en su
representación;
h)   El Director Ejecutivo de la Fundación para la
Innovación Agraria o la persona que éste designe en su
representación;
i)   Dos representantes de productores de pisco de las
Regiones de Atacama y Coquimbo, designados por la
Asociación Gremial que los represente;
j)   Dos representantes de productores de uva pisquera de
las Regiones de Atacama y Coquimbo, designados por la
Asociación Gremial que los represente;
k)   Un académico de las universidades chilenas, designado
por el Ministro de Agricultura.
     El Presidente del Consejo invitará a participar en el
mismo a las personas a que se refieren las letras g), h),
i), j)   y k)   precedentes. Además, el Presidente del
Consejo podrá invitar a participar a personas
representantes de entidades públicas y privadas expertas en
la materia, y establecer subcomisiones de trabajo en
materias específicas.
     El Secretario Ejecutivo del Consejo será designado por
el Ministro de Agricultura.
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
     Artículo 1º.- Fíjase el plazo de cinco años,
contados desde la fecha de vigencia de este Reglamento, para
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que los Vinificadores, Destiladores y Envasadores Pisqueros
ajusten sus procesos a las exigencias consignadas en la
presente normativa.
     Artículo 2º.- Fíjase el plazo de doce meses,
contados desde la fecha de vigencia de este Reglamento, para
que los Viticultores Pisqueros que no se encuentren
inscritos en el respectivo registro del Servicio Agrícola y
Ganadero, se inscriban en él.
     Artículo 3º.- La modificación que introduce el             DTO 81, AGRICULTURA
numeral 5 de este artículo al Art. 11 permanente, se            Art. 2º Nº 10
comenzará a aplicar a los vinos que se obtengan a partir        D.O. 08.03.2006
de la vendimia 2006, en adelante.
     Anótese, tómese razón y publíquese.- EDUARDO FREI
RUIZ-TAGLE, Presidente de la República.- Angel Sartori
Arellano, Ministro de Agricultura.
     Lo que transcribo a Ud. para su conocimiento.- Saluda
atentamente a Ud., Arturo Barrera Miranda, Subsecretario de
Agricultura.