REGLAMENTO TÉCNICO                                                                                  RTS 67. 05.02:22 
SALVADOREÑO     
                   
 
 
 
 
 
CARNE.  PRODUCTOS CARNICOS ELABORADOS  
 
 
Correspondencia: este Reglamento Técnico Salvadoreño no tien e correspondencia con Normativa 
Internacional.  
 
 
 
 
ICS 67. 120.10                                   RTS 67.05.02: 22                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      
 
 
 
 
 
 
Editado por el Organismo Salvadoreño de Reglamentación Técnica, ub icado en Boulevard San 
Bartolo y Calle Lempa, costado Norte del INSAFORP, Edificio CNC, Ilopango, San Salvador, El 
Salvador. Teléfono (503) 2590 -5335 y (503) 2590 -5338. Sitio web: www.osartec.gob.sv  
 
Derechos Reservados. 
REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                     RTS 67.05.02:22  
 INFORME  
 
 
 
Los Comités Nacionales de Reglamentación Técnica conformados en el Organismo 
Salvadoreño de Reglamentación Técnica, son las instancias encargadas de la elaboración de 
Reglamentos Técnicos Salvadoreños. Están integrados por representantes de la Empresa 
Privada, Gobierno, Defensor ía del Consumidor y sector Académico Universitario.  
 
Con el fin de garantizar un consenso nacional e internacional, los proyectos elaborados por 
los Comités Nacionales de Reglamentación Técnica se someten a un período de consulta 
pública nacional y notific ación internacional, durante el cual cualquier parte interesada 
puede formular observaciones.  
 
El estudio elaborado fue aprobado como RTS 67.05.02:22  CARNE.  PRODUCTOS 
CARNICOS ELABORADOS , por el Comité Nacional de Reglamentación Técnica. La 
oficialización  del Reglamento conlleva el Acuerdo Ejecutivo del Ministerio 
correspondiente de su vigilancia y aplicación.  
 
Este Reglamento Técnico Salvadoreño está sujeto a permanente revisión con el objeto de 
que responda en todo momento a las necesidades y exigencias  de la técnica moderna.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                     RTS 67.05.02:22  
  
CONTENIDO  PAG.  
 
1. OBJETO  1 
 
2. ÁMBITO DE APLICACIÓN  1 
 
3. DEFINICIONES  
 1 
4. ABREVIATURAS Y SÍMBOLOS  2 
 
5. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS  2 
 
6. PROCEDIMIENTO  DE EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD  8 
 
7. DOCUMENTOS DE REFERENCIA  8 
 
8. BIBLIOGRAFÍA  9 
 
9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN  
 9 
10.  VIGENCIA  
 10 
 
  
  
 REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                              RTS 67.05.02:22                                                                                          
 
1 
 1. OBJETO  
Establecer las especificaciones y características de inocuidad y calidad que deben cumplir los  
productos cárnicos crudos , curados  y cocidos  (incluyendo embutidos) , incluidos l os de ave de 
corral y caza,  destinados al consumo humano.  
 
2. ÁMBITO DE APLICACIÓN  
Aplica a toda persona natural o jurídica establecida en el territorio nacional, que se dedica a la 
producción, comercialización e importación de productos cárnicos crudos , cura dos y cocidos  
(incluyendo embutidos) , incluidos los de aves de corral o caza. Se excluyen las carnes frescas.  
 
3. DEFINICIONES  
 
Para los efectos de  la aplicación de  este Reglamento Técnico Salvadoreño  se establecen las 
siguientes definiciones:  
  
3.1 Agua de consu mo humano : agua que cumple con 1as disposiciones de valores 
recomendables o máximos admisibles estéticos, organolépticos, físicos, químicos, biológicos, 
microbiológicos, y que al ser consumida por la población no causa daño a la salud.  
 
3.2 Ahumado: e1 proceso  por medio del cual los productos cárnicos procesados adquieren, 
mediante la acción del humo, 1as características de color, sabor o conservación. El humo 
puede ser aplicado directamente por ignición de aserrín de maderas no resinosas o por e1 uso 
de humo l iquido o sólido.  
 
3.3 Carne : se entiende la parte comestible, incluidos los despojos comestibles , de todo mamífero 
sacrificado en un matadero autorizado por la autoridad competente.  
 
3.4 Carnes de aves de corral: se entiende la parte comestible de cualquier ave do méstica, 
incluidos pollos, pavos, patos , ocas pintadas o palomas sacrificados en un matadero 
autorizado por la autoridad competente.  
 
3.5 Curado: proceso mediante el cual se adiciona a la carne nitritos o nitratos de sodio o potasio, 
y agentes coadyuvantes par a la estabilización del color, para la consecución de las 
características sensoriales propias, o sea debe responder a una necesidad tecnológica.  
 
3.6 Despojos comestibles:  se entiende los despojos que han sido aprobados como aptos para 
consumo humano por la au toridad competente. Los despojos comestibles abarcan también la 
piel de aves de corral.  
 
3.7 Embutidos:  productos elaborados a base de una mezcla de carne de res, cerdo, pollo y otras 
carnes de animales  autorizado para el consumo por el organismo competente. P uede 
adicionarse o no despojos comestibles, grasa de res, cerdo, pollo y otras grasas autorizadas 
para el consumo por el organismo competente , condimentos, especias y aditivos alimentarios, 
uniformemente mezclados, con agregado o no de sustancias aglutinan tes, agua helada o REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                              RTS 67.05.02:22                                                                                          
 
2 
 hielo, introducida en fundas naturales o  artificiales y sometida o no a uno o más de los 
procesos tecnológicos de curado, cocción, deshidratación y ahumado.  
 
3.8 Productos cárnicos elaborados : productos hechos a partir de ca rne, vísceras, co rtes 
anatómicos, sangre o sus mezclas, provenientes de mamíferos o aves de corral, que pueden 
someterse a ahumado, cocción, curación, desecación, maduración, salado, encurtido, entre 
otros procesos que conservan la carne y prolongan su duración en el almac enamiento.  
 
3.9 Tripas comestibles : tripas de origen natural o tubos elaborados con colágeno, celulosa o 
material sintético de calidad alimentaria, que contienen la mezcla a embutir . 
 
4. ABREVIATURAS Y SÍMBOLOS  
 
- RTCA : Reglamento Técnico Centroamericano  
- RTS: Reglamento Técnico Salvadoreño  
- % m/m : Porcentaje masa por masa  
- Máx. : Máximo  
- Mín. : Mínimo  
 
5. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS  
 
5.1 Clasificación  de los productos cárnicos  
Los productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados según su procesamiento serán 
clasificados como:  
 
5.1.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los 
salados ) y sin tratar térmicamente, en piezas o en cortes  
Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos curados en seco (encurtidos 
en seco) se preparan frotando directamente la superficie de la carne con sal. Los productos 
curados encurtidos en líquido  se preparan sumergiendo la carne en una solución de salmuera. 
Los productos curados por bombeo se preparan inyectando salmuera en la carne . El curado 
puede realizarse también agregando aditivos. Los productos ahumados se incluyen también en 
esta categoría. Ejemplos de estos productos son los siguientes: tocino (curado, curado en seco, 
curado por inmersión, curado por bombeo); tocino de los f lancos; “corned beef”, carne de 
vacuno marinada; y diferentes tipos de productos encurtidos orientales: carne encurtida con 
miso, carne encurtida con salsa de soya.  
 
5.1.1.1   Productos cárnicos, de aves de corral y caza elabor ados, curados (incluidos los 
salados)  desecados  y sin tratar térmicamente, en piezas o en cortes  
Los cortes de carne pueden curarse o salarse y a continuación secarse, o bien secarse solamente. 
El secado se realiza con aire caliente o al vacío. Entre estos productos se incluyen los siguientes:  
cerdo  salado y desecado, carne deshidratada como relleno, jamón Ibérico y jamón tipo 
prosciutto.  
 REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                              RTS 67.05.02:22                                                                                          
 
3 
 5.1.1.2   Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratar 
térmicamente, en piezas enteras o en cortes  
Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene mediante la acción 
de las bacterias del ácido láctico en presencia de sal. Ejemplos de estos productos son: carne de 
vacuno aderezada, manitas de cerdo encurtidas (fermentadas).  
 
5.1.2 Productos cárnicos, de aves de c orral y caza elaborados, curados (incluidos los    
salados) y tratados  térmicamente, en piezas o en cortes  
Comprende los cortes de carne cocidos (incluidos los curados y cocidos , los secados y cocidos), 
tratados térmicamente (incluidos los esterilizados) y  enlatados. Ejemplos de estos productos son: 
el jamón curado y cocido; el lomo de cerdo curado y cocido; la carne de pollo en lata y las piezas 
de carne hervidas en salsa de soya.   
 
5.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en p iezas o en 
cortes   
Incluye los cortes de carne crudos y cocidos que se han congelado. Ejemplos de estos productos 
son: los pollos enteros congelados, las piezas de pollo congeladas y los filetes de vacuno 
congelados.  
 
5.1.4 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos 
los salados) y sin tratamiento térmico  
 Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos curados en seco (encurtidos 
en seco) se preparan frotando directamente la superficie de la carne con  sal. Los productos 
curados encurtidos en líquido  se preparan sumergiendo la carne en una solución de salmuera. 
Los productos curados por bombeo se preparan inyectando salmuera en la carne. El curado 
puede realizarse también agregando aditivos. Los product os ahumados se incluyen también en 
esta categoría. Ejemplos de esta categoría son: chorizo, productos tipo salami, salchichón, tocino  
(salchicha fresca o curada), salchichón a la pimienta, salchicha ahumada.  
 
5.1.5 Productos cárnicos, de aves de corral y caza pi cados y elaborados, curados (incluidos 
los salados) y secos y sin tratamiento térmico   
Los productos picados o deshuesados mecánicamente pueden curarse o salarse y a continuación 
secarse o bien secarse solamente. El secado se realiza con aire caliente o al  vacío. Ejemplos de 
estos productos son: pasturmas, embutidos secos, embutidos curados y secados, cecina de 
vacuno, salchichas chinas, ( incluida la salchicha de cerdo tradicional curada o ahumada), 
sabrosada.  
 
5.1.6 Productos cárnicos, de aves de corral y caza p icados y elabo rados, fermentados y sin 
tratar térmicamente  
Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene mediante la acción 
de las bacterias del ácido láctico en presencia de sal. Algunos tipos de embutidos pueden estar 
ferment ados.  
 
5.1.7 Productos  cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, y tratados REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                              RTS 67.05.02:22                                                                                          
 
4 
 térmicamente  
Incluye los productos cocidos (incluidos los curados y cocidos, y los secos y cocidos), tratados 
térmicamente (incluida la esterilización) y enlatados. Entre estos se incluyen: hamburguesas de 
vacuno preparadas a la parrilla, patés; carne con gelatina; carne picada cocida y curada; carne 
picada hervida en salsa de soya en lata; fiambre en conserva; pastas de carne; hamburguesas de 
carne cocida; productos cocido s tipo salami; albóndigas cocidas; salchichas de Estrasburgo; 
salchichas para desayuno; salchichas para tostar y servir; terrinas (mezcla de carne picada y 
cocida).  
 
5.1.8 Productos  cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, y congelados  
Esta categ oría incluye los productos cárnicos picados o deshuesados mecánicamente, crudos o 
cocidos total o parcialmente, que se han congelado. Ejemplos de estos productos son: 
hamburguesas congeladas; barritas de pollo empanizadas o rebozadas y congeladas.  
 
5.2 Designa ción 
 
5.2.1 El producto se designará por una denominación que permita identificar la clasificación, de 
acuerdo al numeral 5.1 de este RTS, del producto cárnico a que corresponda, adicionalmente 
podrá designarse de acuerdo a una denominación de origen o  nombre re gional.  
 
5.2.2 Debe hacerse una declaración que describa con exactitud el método de preparación, 
elaboración o presentación de manera que se vea simultáneamente con el nombre del producto, 
si su omisión pudiera inducir a error al consumidor.  
 
5.2.3 El producto objeto  de este reglamento se designará como:  
 
5.2.3.1   Con su nombre genérico ("Salchicha", "Salchichón", "Mortadela", "Chorizo", entre 
otros) acompañado del término “mixto , mezcla” u otro tipo de frase que cuando el producto 
contenga mezclas cárnicas de diferentes espe cies animales.  
 
5.2.3.2   Con su nombre genérico más el nombre de la especie animal, si el 100 % de la carne 
del producto lo aporta la especie mencionada (ejemplo: Salchicha de pavo).  
 
5.2.3.3   También se puede designar con su nombre genérico más el nombre de la especie an imal 
siempre y cuando contenga un mínimo del 51 % de la carne de la especie mencionada y en este 
caso deberá agregarse la palabra “con”, entre el nombre genérico y el nombre de la especie 
animal (ejemplo: Salchicha con pavo).  
 
5.3 Especificaciones del producto  
 
5.3.1 Materia prima cárnica  
La materia prima cárnica debe provenir de animales sanos, sacrificados en mataderos autorizados 
o procesados en establecimientos autorizados. La materia prima cárnica debe estar libre de 
contaminantes y con características organolé pticas aptas para el consumo humano.  REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                              RTS 67.05.02:22                                                                                          
 
5 
  
5.3.2 Características organolépticas  y de inocuidad  
 
5.3.2.1  Los productos cárnicos elaborados deben presentar sabor y olor característico.   
 
5.3.2.2  Los productos cárnicos elaborados  deben presentar color característico uniforme, 
estarán libres de manchas, coloración y decoloraciones anormales.  
 
5.3.2.3  El aspecto exterior de los productos cárnicos elaborados debe presentar  o no la 
envoltura completamente adherida, su superficie no estará húmeda ni pegajosa; no exudará 
líquido, no presentará enmoh ecimiento, a excepción de aquellos productos en que es 
característico de ellos. Ciertos tipos de productos cárnicos elaborados  podrán presentar un 
resecamiento  característico.  
 
5.3.2.4  Los productos cárnicos elaborados  no debe n presentar deformación por acción mec ánica 
y será razonablemente uniforme en tamaño y forma.  
 
5.3.2.5  La consistencia debe estar  acorde al producto cárnico elaborado . 
 
5.3.2.6   Los ingredientes y aditivos  alimentarios utilizados para los productos cárnicos 
elaborados deben estar libres de contaminante s físicos, químicos  y biológicos . 
 
5.3.2.7  El uso de los aditivos alimentarios estará de acuerdo a lo establecido en el RTCA de 
Aditivos Alimentarios en su versión vigente.  
 
5.3.2.8  Se permite el uso de proteínas de origen vegetal en la elaboración de los embutidos 
(ejemplo: pro teína de soya) , esta debe declararse de acuerdo a lo expresado en el RTCA de 
Etiquetado General de alimentos Preenvasados, en su versión v igente . Se permite además, el uso 
de Almidón, según lo permitido  en las tablas 1, 2, y 3, del apartado 5.3.4.  
 
5.3.2.9  El agua  y el hielo que sirve de materia prima para la elaboración debe ser apta para el  
consumo humano,  y que cumpla con las características y especificaciones de la normativa  
vigente.  
 
5.3.2.10  Los ingredientes estarán triturados o picados al tamaño característico para c ada 
embutido y estarán completa y uniformemente mezclados.  
 
5.3.3 Otras características generales  
 
5.3.3.1  Las envolturas utilizadas en los productos cárnicos elaborados deberán estar libres de 
contaminantes físicos, químicos y biológicos; en el caso de envolturas sint éticas estas deben ser 
de material de calidad alimentaria.  
 
5.3.3.2  Al requerir ahumado natural en un producto cárnico elaborado, el humo debe provenir REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                              RTS 67.05.02:22                                                                                          
 
6 
 de material vegetativo no resinoso, sin conservantes de madera y pintura o cualquier otro 
elemento que pueda se r considerado un contaminante .  
 
5.3.4 Las propiedades físico -químicas de los productos cárnicos elaborados se detallan  en 
las tabla s siguientes : 
 
Tabla 1. Requisitos de composición y formulación para productos cárnicos cocidos o 
escaldados (excepto el chorizo e scaldado): Butifarra, Cábano, Carne de diablo, Chorizo, 
Fiambre, Hamburguesa, Jamonada, Mortadela, Salchicha, Salchichón, Salchichón 
Cervecero, Chuleta Ahumada, Costilla Ahumada, Lengua Ahumada, Pavo Ahumado, 
Pernil de Cerdo, Pollo Ahumado, Morcilla, Paté,  Tocineta  
Parámetro  Premium  Estándar  
% m/m  
Mín. % m/m  
Máx. % m/m  
Mín. % m/m  
Máx. 
Proteína % 14  10  
Grasa  %  28  28 
Humedad más grasa %  86  90 
Almidón    3  10 
Fuente:  Norma Técnica Colombiana NTC 1325 (cuarta actualización). Industrias Alimentarias . Productos Cárnicos Procesados 
No Enlatados.1998 -05-20. 
 
Tabla 2. Requisitos de composición y formulación para Jamones Escaldado s y Fiambres  
Parámetro  Premium  Estándar  
% m/m  
Mín. % m/m  
Máx. % m/m  
Mín. % m/m  
Máx. 
Proteína %  14  10  
Grasa %   6  10 
Hume dad %   86  90 
Almidón   3  7 
Fuente : Norma Técnica Colombiana NTC 1325 (cuarta actualización). Industrias Alimentarias. Productos Cárnicos Procesados 
No Enlatados.1998 -05-20. 
 
Tabla 3. Requisitos de composición y formulación de productos cárnicos  procesad os cru dos 
frescos: Albóndiga, Carne aliñada,  chorizo fresco, hamburguesa y longaniza (incluyendo el 
chorizo escaldado)  
Parámetro  Premium  Estándar  
% m/m  
Mín. % m/m  
Máx. % m/m  
Mín. % m/m  
Máx. 
Proteína % 14  10  
Grasa  %  40  40 
Humedad más grasa %  86  90 
Almidón %   0  8 
Fuente: Norma Técnica Colombiana NTC 1325  (cuarta actualización) . Industrias Alimentarias. Productos Cárnicos Procesados 
No Enlatados.1998 -05-20. 
 REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                              RTS 67.05.02:22                                                                                          
 
7 
 Tabla 4. Requisitos de composición y formulación para productos cárnicos procesados 
madura dos: C ábano, Chorizo, Salami , Peperoni , Jamón Madurado  y otras Carnes 
Maduradas  
Parámetro  Premium  Estándar  
% m/m  
Mín. % m/m  
Máx. % m/m  
Mín. % m/m  
Máx. 
Proteína % 28  18  
Grasa %  35  50 
Humedad %  35  40 
Almidón  0 0 0 0 
Fuente: Norma Técnica Colombi ana NTC 1325 (cuarta actualización). Industrias Alimentarias. Productos Cárnicos Procesados 
No Enlatados.1998 -05-20. 
 
Nota: los productos cárnicos para los cuales no se  encuentran especificados en este RTS,  los 
valores permitidos de grasa y proteína se apl icará el RTCA de Etiquetado Nutricional de 
Productos Alimenticios Preenvasados para consumo humano para la población a partir de 3 años 
de edad, en su versión vigente.  
  
5.4 Aditivos alimentarios  
Los aditivos para alimentos permitidos en la elaboración de los productos cárnicos son los 
establecidos en el RTCA Alimentos y Bebidas Procesados. Aditivos Alimentarios, en su versión 
vigente.  
 
5.5 Criterios microbiológicos  
Los productos cárnicos deben cumplir con los criterios establecidos en el RTCA Alimentos 
Criterios M icrobiológicos para la inocuidad de los alimentos, en su versión  vigente.  
 
5.6 Etiquetado  
Las etiquetas o envases impresos de los productos objeto de este RTS, deben cumplir con lo 
establecido en el RTCA Etiquetado General de los Alimentos Previamente Envasado s 
(Preenvasados), y RTCA Etiquetado Nutricional de Productos Alimenticios Preenvasados para 
Consumo Humano a Partir de los 3 Años de Edad, ambos en su versión  vigente, además debe 
declarar lo siguiente:  
a) La clasificación y designación del producto según el presente RTS; 
b) Los embutidos elaborados a base de mezcla de carnes, deben declarar en la etiqueta, los 
tipos de carnes que lo constituyen ; 
c) El etiquetado no podrá tener ninguna leyenda, imagen o símbolo que pueda inducir a 
engaño, ni descripción de caracterí sticas del producto que no se puedan comprobar ;  
d) Los productos cárnicos procesados que cumplan con los requisitos de composición y 
formulación descritos como premium en las tablas 1, 2, 3 y 4, podrán declararlo en la 
etiqueta  cerca del nombre del alimento . 
 
5.7 Envase  (empaque primario)  
Los productos preenvasados objeto de este RTS deben envasarse en recipientes elaborados con 
materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                              RTS 67.05.02:22                                                                                          
 
8 
 con el producto o alteren sus caracterí sticas físicas, químicas, sensoriales y microbiológicas.  
 
6. PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD  
El MINSAL evaluará la conformidad de los productos cárnicos  utilizando  el RTCA Alimentos 
Procesados. Procedimiento para otorgar el registro sanitario y  la inscripción sanitaria , así como 
lo establecido en el RTCA Criterios microbioló gicos para la inocuidad de los alimentos, ambos 
en su versión vigente.  
 
6.1  Métodos de análisis  
 
Tabla 5 . Métodos de análisis y ensayo físico -químicos  
Especificaciones  Metod ología*  
Humedad y Grasa  Método oficial AOAC 2008.06, Humedad y Grasa en 
Carnes, Análisis por microondas y resonancia magnética 
nuclear, capítulo 39.1.39 edición 21, año 2019.  
 
Método oficial AOAC 950.46, Perdida por secada 
(Humedad en cárnicos), capítulo 39.1.02, edición 21, año 
2019.  
 
Método oficial AOAC 960.39, Grasa (Cruda o extracción 
con éter en cárnicos), capítulo 39.1.05, edición 21, año 
2019.  
Proteína   Método oficial AOAC 928.08, Nitrógeno en productos 
cárnicos, Método KJELDAHL, capítulo 39.1.15,  edición 
21, año 2019.  
 
Método oficial AOAC 992.15, Proteína cruda en carne y 
productos cárnicos, Método de Combustión, capítulo 
39.1.16, edición 21, año 2019.  
Almidón  Método oficial AOAC 958.06, Almidón en Carnes, Método 
Titrimétrico, capítulo 39.1.35 ed ición 21 año 2019.  
*Se podrán utilizar otros métodos oficiales o internacionalmente aceptados, siempre y cuando 
estos sean capaces de cumplir con los límites establecidos en los parámetros de interés, según lo 
especificado en la Tablas 1, 2, 3 y 4 del núm ero 5.3.4. , de este RTS.  
 
7. DOCUMENTO S DE REFERENCIA  
 
7.1 NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 192 -1995, 
Adoptado en 1995. Revisión 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 
2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 20 18, 2019.  
 REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                              RTS 67.05.02:22                                                                                          
 
9 
 7.2 NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1325 (CUARTA ACTUALIZACIÓN). 
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS NO 
ENLATADOS.1998 -05-20. 
 
7.3 NSO 13.07.04:00  HIELO. ESPECIFICACIONES Y BUENAS PRÁCTICA DE 
FABRICACIÓN . 
 
7.4 RTCA 67.01.07:10. ETIQUETADO GE NERAL DE LOS ALIMENTOS PREVIAMENTE 
ENVASADOS (PREENVASADOS).  
 
7.5 RTCA 67.04.50:17 ALIMENTOS. CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS PARA LA 
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.  
 
7.6 RTCA 67.04.54:18 ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCESADAS. ADITIVOS 
ALIMENTARIOS.  
 
7.7 RTCA 67.04.60:10. ETIQUETADO N UTRICIONAL DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS 
PREENVASADOS PARA CONSUMO HUMANO A PARTIR DE LOS 3 AÑOS DE 
EDAD.  
 
7.8 RTCR 411:2008. PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS: SALCHICHA, 
SALCHICHÓN, MORTADELA Y CHORIZO. ESPECIFICACIONES. DECRETO N°. 
35079 -MEIC -MAG -S PUBLICADA EN LA G ACETA N°. 45 DEL 05/03/2009.  
 
7.9 RTS 13.02.01:14  AGUA. AGUA DE CONSUMO HUMANO. REQUISITOS DE 
CALIDAD E INOCUIDAD.  
 
8. BIBLIOGRAFÍA  
 
8.1 RC 478. Estudio de Jamón. Revista Consumidor. Diciembre 2016.  
 
8.2 Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la no rma de calidad de 
derivados cárnicos. “BOE” núm. 147, de 18 de junio de 2014. Referencia: BOE -A-2014 -
6435.  
 
8.3 Proyecto de Reglamento Técnico Centroamericano RTCA Productos Cárnicos Elaborados. 
Especificaciones. FECAICA: Federación de Cámaras y Asociaciones I ndustriales de 
Centroamérica y República Dominicana.   
 
9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN  
 
9.1 La vigilancia y verificación del cumplimiento de este RTS le corresponde al Ministerio de 
Salud y Defensoría del Consumidor de conformidad a la legislación vigente . 
 REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                              RTS 67.05.02:22                                                                                          
 
10 
 9.2 Para las sanciones relativas al incumplimiento de este RTS, se sujetará a la legislación 
vigente.  
 
10. VIGENCIA  
El presente RTS entrará en vigencia cuatro (4) meses después de su publicación en el Diario 
Oficial.  
 
-FIN DE L REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO -