REGLAMENTO TÉCNICO DGNTI -COPANIT 75 -2022 
GRANOS  Y CEREALES. ARROZ. ARROZ PILADO BLANCO FORTIFICADO  
 
1.OBJETO : 
Este reglamento técnico tiene como objeto, establecer las definiciones, clasificación, 
requisitos y niveles de fortificación para la comercialización de arroz (Oryza sativa) pilado 
blanco fortificado.  
 
2. AMBITO DE APLICACIÓN:  
Este Reglamento Técnico aplica a todo lote de arroz pilado blanco, nacional o importado, 
destinado al consumo humano, listo para su uso previsto como alimento humano, fortificado 
desde el establecimiento nacional o del país de origen donde se elabora, empaca y rotula, 
para su comercialización en el territorio nacional, cumpliendo con los requisitos de 
fortificado y nutrientes exigidos en el presente reglamento.  
 
3.    NORMAS A CONSULTAR :  
- Ley 33 del 26 de junio de 2009, “Programa de Fortificación de Arroz en la República de 
Panamá que consiste en Fortificar el Arroz Blanco que se Empaca en el País con Ácido 
Fólico, Vitamina B1, B6 y B12, Niacina, Hierro y Zinc” .  
- Norma Técnica DGNTI -COPANIT 402 -2022 Granos y Cereales. Arroz. Métodos de 
Ensayo, Análisis y Toma de Muestras.  
- Reglamento Técnico DGNTI -COPANIT 74 -2022 Granos y Cereales. Arroz. Arroz Cáscara.  
- Norma Técnica DGNTI -COPANIT 515 -2020 Características y  Especificaciones Técnicas 
de la Premezcla para la Fortificación del Arroz Pilado.  
- Reglamento Técnico DGNTI -COPANIT 3 - 421-1998 Metrología. Contenido Neto de 
Preenvasados. Requisitos.  
- Norma Técnica DGNTI -COPANIT 396 -1997 Harinas y Cereales. Toma de Mue stras. 
- Decreto Ejecutivo 352 de octubre de 2001 del Ministerio de Salud.  
- Decreto Ejecutivo 1784 de 17 de noviembre de 2014 del Ministerio de Salud.  
 
4. DEFINICIONES  
Para los fines del presente reglamento se aplican las siguientes definiciones:  
4.1 Arroz:  todo grano entero o quebrado de la especie Oryza sativa.  
4.2 Arroz biofortificado:  arroz que a través de técnicas de mejoramiento genético 
convencional presenta mayor contenido de micronutrientes.  
4.3 Arroz cáscara (G ranza  o Paddy ): son aquellos gra nos de arroz enteros o quebrados que 
no se le ha removido la cubierta que lo cubre (glumas y cáscaras).  
4.4 Arroz cáscara limpio:  es todo grano que está libre de materias extrañas e impurezas.  
4.5 Arroz corto:  son las variedades cuyos granos pilados comple tos miden menos de 5 mm 
de largo.  
4.6 Arrocillo:  es toda fracción de arroz pilado cuya longitud es ¼ o menor y será separado 
con una criba con alvéolos circulares de 2.38 mm ( 6/64”) y 1.98 mm (5/64”) dependiendo 
de la longitud el grano.  4.7 Arroz descascarado:  es todo grano entero o quebrado al que sólo se le ha eliminado la 
cáscara sin haberlo sometido a ningún otro proceso. También se le conoce como arroz 
integral.  
4.8 Arroz extralargo:  son las variedades cuyos granos pilados completos miden 7 mm de 
largo o más.  
4.9 Arroz infectado:  corresponde a granos ya sea en cáscara, descascarado o pulido que 
estén infectados por microorganismos en su parte interna o en sus superficies.  
4.10 Arroz infestado:  corresponde a granos ya sea en cáscara, descascarado o pilado que se 
encuentren con insectos vivos o muertos en cualquiera de sus estados biológicos que puedan 
afectar la calidad o la apariencia del grano.  
4.11 Arroz largo:  son las variedades cuyos granos  pilados completos miden de 6 mm a 6.9 
mm de largo.  
4.12 Arroz mediano:  son las variedades cuyos granos pilados completos miden de 5 mm a 
5.9 mm de largo.  
4.13 Arroz mezclado:  son granos de arroz en cáscara o pilado cuya longitud difiere 
notoriamente de la  variedad considerada, que altera su valor comercial.  
4.14 Arroz orgánico:  es el arroz obtenido de un sistema de producción orgánica.  
4.15 Arroz parbolizado:  es aquel cuyos granos, proceden del arroz en cáscara, que ha sido 
sometido a un tratamiento hidrot érmico seguido de secado y que es susceptible de posterior 
elaboración, adquiriendo una coloración característica y manteniendo el valor nutritivo del 
grano.  
4.16 Arroz pilado blanco:  es todo grano entero o quebrado   que ha sido sometido al proceso 
de des cascarado (eliminar la cáscara) y blanqueado. En el blanqueado se remueve todo o 
parte del embrión. También se conoce como arroz elaborado, pulido, beneficiado y oro.  
4.16.1 Arroz semi  pilado:  es todo grano entero o quebrado al que se le ha separado la cás cara 
y todo o parte de las capas exteriores de la semolina.  
4.17 Arroz pilado blanco enriquecido o fortificado:  arroz pilado que ha sido sometido a 
tratamiento para aumentar su valor nutritivo añadiéndole vitaminas, minerales, aminoácidos 
y otros nutriente s. 
4.18 Arroz precocido:  es todo grano completo o pedazo de grano de arroz descascarado o 
pilado que ha sido sometido a un proceso de remojo en agua, calentamiento y secado con el 
fin de acelerar el tiempo de cocción.  
4.19 Certificación de conformidad:  acción de certificar, por medio de un documento 
denominado certificado de conformidad o sello de conformidad, que un producto o servicio 
es conforme a norma o normas, o especificación o especificaciones, técnicas determinadas 
(Título II, Ley No. 23 de 15 de julio de 1997).  
4.20 Certificación de producto:  emisión de un certificado emitido por la Autoridad 
Competente del país de origen, asegurando la evaluación y atestación por una tercera parte 
en la que se ha demostrado el cumplimiento de los requisitos es tablecidos en el presente 
Reglamento.  
4.21 Grados kett: Es la unidad adoptada convencionalmente para medir los grados de 
blancura del arroz pilado.  
4.22 Grano contrastante por tamaño: es todo grano completo de arroz pilado que sea de 
un tipo diferente, al tipo más frecuente en la muestra que se está analizando.  
4.23 Grano dañado:   son los granos o fracción de granos de arroz en cáscara, descascarado 
o pilado que estén evidentemente alterados en su color, olor, sabor o apariencia como 
consecuencia del calent amiento en el secado o por auto calentamiento, por ataque de insectos, 
microorganismos o por otras causas como alta humedad, roedores y demás, los cuales se caracterizan por un color pardo oscuro, rojo oscuro, olores a fermentación, a moho, agrio, o 
germin ado y cualquier otra característica diferente a la naturaleza del arroz.  
4.23.1 Grano dañado por calor: es todo grano completo o fracción de grano de arroz pilado 
que tiene un color café oscuro, rojizo o negro.  
4.23.2 Grano amarillo:  es todo grano completo  o fracción de granos de arroz pilado que 
tiene una coloración amarillenta evidentemente diferente al color natural del arroz en análisis, 
pero más clara que el grano dañado por calor.  
4.24 Grano entero: es todo grano de arroz pilado, cuya longitud es igua l o mayor de ¾ de 
la longitud promedio de los granos completos de la muestra.  
4.25 Grano inmaduro:  grano de arroz en cáscara que poseen una coloración verde de 
consistencia suave y de aspecto lechoso.  
4.26 Grano panza blanca:  grano de arroz elaborado de apariencia cristalina que presenta en 
su parte ventral interna, una mancha blanca almidonosa característica que puede o no ser 
inherente a la variedad.  
4.27 Grano quebrado:  es todo grano de arroz pilado, cuya longitud es menor  a ¾ y mayor 
de ¼ de la longitud promedio de los granos completos de la muestra y que sean separados 
por una criba con alve olos circulares de Número 3.97 mm (10/64”) y 4.76 mm (12/64”) de 
los diámetros respectivamente.  
4.28 Grano rojo:  es todo grano de arr oz pilado entero que presenta una coloración roja 
parcial o total. Se considera también grano rojo aquel que pilado presenta una estría roja que 
abarque la longitud total del grano, dos o más estrías, que sumadas dan la longitud del grano.  
4.29 Grano yeso so o tizoso: son los granos de arroz pilado enteros que presentan una 
apariencia a tiza en más de la mitad de su estructura.  
4.30 Humedad : es el contenido de agua que mantiene una muestra de arroz expresada en 
porcentaje.  
4.31 Impurezas:  son aquellas materias diferentes al arroz en cáscara incluyendo granos 
vanos y semillas objetables que pueden ser removidas fácilmente con cribas apropiadas u 
otros medios mecánicos.  
4.32 Índice de entero:  es el porcentaje de arroz pilado entero obtenido  al elaborar una 
muestra de arroz en cáscara.  
4.33 Índice de quebrados:  es el porcentaje de arroz pilado quebrado obtenido al elaborar 
una muestra de arroz en cáscara.  
4.34 Índice de rendimiento:  es el total de arroz pilado expresado en porcentaje, obtenid o a 
partir de una determinada cantidad de arroz en cáscara limpio y seco.  
4.35 Lotes:  es el conjunto de productos que corresponden a un mismo período de cosecha y 
fecha de procesamiento.  
4.36 Materias extrañas:  es todo material que no sea grano o fracción de arroz pilado y que 
no sean impurezas o semillas objetables (ejemplo: piedras, metales, vidrios, pedazos de 
plásticos y otros).  
4.37 Metales pesados:  grupo de metales o metaloides asociados con contaminación y  
toxicidad potencial.  
 
4.38 Micotoxinas : grupo de metabolitos secundarios tóxicos, producidos por hongos antes o 
después de su cosecha, bajo ciertas condiciones climáticas y/o de almacenamiento.  
4.39 Olor objetable:  corresponde a todo  olor diferente al natural o característico del arroz 
que afect e su consumo y valor comercial.  
 4.40 Premezcla de granos fortificado s extruidos: son aquellos granos formados por la 
combinación de agua y una mezcla fortificada con harina de arroz para formar una masa, la 
cual se pasa por una extrusora, produciendo grano fortificados visualmente similares a un 
grano de arroz no fortificado, deben de  ser secados a no más de 14% de humedad, debiendo 
garantizar que su absorción de agua, tiempo de cocción y firmeza durante la cocción sea 
similar a los granos no fortificados.  
4.41 Premezcla de granos fortificados recubiertos: aquellos granos de arroz ente ro o 
partidos, que han sido sometidos a un proceso de recubrimiento con una mezcla líquida 
fortificada, adicionalmente se usan ingredientes tales como ceras y gomas naturales, para 
fijar la capa o capas de micronutrientes al grano de arroz, debe ser resist ente al lavado o 
enjuague para asegurar la retención de los micronutrientes.  
4.42 Procedimiento de evaluación de la conformidad:  procedimiento utilizado, directa o 
indirectamente, para determinar que se cumplen las prescripciones reglamentos técnicos o 
normas. (Título II ley 23 de 1997; artículo 92).  
4.43 Pulidura o salvado:  son capas de aleurona que recubren el endospermo y el embrión 
del grano de arroz. Puede contener partículas de endospermo y de cáscara.  
4.44 Puntilla:  es toda fracción de grano de arro z pilado cuya longitud es menor de ¼ y que 
queda retenido por una bandeja con alveolos de 1.59 mm (4/64”).  
4.45 Semillas objetables:  son aquellas semillas enteras o quebradas, de especies distintas al 
grano de arroz.  
 
5. ABREVIATURAS  
MINSA: Ministerio de Salud  
DNCAVV: Dirección Nacional de Control de Alimentos y Vigilancia Veterinaria  
APA: Autoridad de Panameña de Alimentos  
IMA: Instituto de Mercadeo Agropecuario  
DNSV: Dirección Nacional de Sanidad Vegetal  
MIDA: Ministerio de Desarrollo Agropecuario  
IDIAP:  Instituto de Investigaciones Agropecuarias de Panamá  
ACODECO: Autoridad de Protección al Consumidor y Defensa de la Competencia  
DGNTI: Dirección General de Normas y Tecnología Industrial  
MICI: Ministerio de Comercio e Industrias  
ANALMO: Asociación Naciona l de Molineros  
IEA: Instituto Especializado de Análisis  
OIRSA: Organización Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria  
LMR: Límite Máximo de Residuos de Plaguicidas  
CNA: Consejo Nacional de Acreditació n 
 
6.  FORTIFICACIÓN  
El Arroz Pilado Blanco de acue rdo la Ley 33 del 26 de junio de 2009 que “Crea el Programa 
de Fortificación del Arroz, deberá contener los niveles promedio y el contenido intrínseco de 
los siguientes micronutrientes a través de una premezcla de grano fortificado recubiertos o 
extru idos: 
  
Tabla No. 1 Niveles Promedio de Fortificación de Arroz Pilado Blanco  
Micronutrientes  Cantidad (mg/Kg)  
Vitamina B 1 5.7 
Niacina  56.0 
Vitamina B 6 5.4 
Ácido Fólico  1.1 
Vitamina B 12 0.010  
Hierro (como pirofosfato férrico)  32.0 
Zinc (como óxido  de zinc)  36.6 
 
7.  CLASIFICACIÓN  
Los granos de arroz pilados blanco se clasificarán según su tamaño en los siguientes tipos:  
7.1 Arroz pilado blanco de grano corto:  
 Es un lote de arroz pilado blanco que tiene al menos 95% de granos de tipo corto, estos  
granos deben medir menos de 5.0 mm de longitud.  
7.2 Arroz pilado blanco de grano mediano:  
Es un lote de arroz pilado blanco que tiene al menos un 95% de los granos de tipo mediano, 
estos granos deben medir entre 5.0 - 5.9 mm de longitud.  
7.3 Arroz pilado blanco de grano largo:  
 Es un lote de arroz pilado blanco que tiene al menos un 95% de los granos de tipo largo, 
estos granos deben medir entre 6.0 - 6.9 mm de longitud.  
 7.4 Arroz pilado blanco de grano extralargo:  
Es un lote de arroz pilado blanc o que tiene al menos un 95% de los granos de tipo extra largos , 
estos granos deben medir 7.0 mm o más de longitud.  
7.5 Arroz pilado blanco mezclado:  
Es el lote de arroz pilado blanco que no cumple con los requisitos para ser clasificado como 
corto, mediano , largo o extralargo.  
 7.6 Cada uno de los tipos citados se clasifican en tres (3) clases de acuerdo a los requisitos 
indicados en la Tabla No.2.  
Tabla No. 2. Factores de Arroz Pilado Blanco  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
(1) Para el arroz especial sólo se aceptan arroces de grano largo y extralarqo          N°  de  
 Índices de molinería  Defectos de calidad limites  semillas  
 límites máximos en  máximos en   objetables  
  %     %   y   
CLASES         granos  
        en   
    Total     cáscara  
 
Total de  Granos   de   
Granos   
en 100     Grano  Granos  
 quebrad  quebrad  Arrocillo  
granos  s rojos  amarillos     
  yesosos   gr.   os  os   dañad      
    os (2)       
Especial (1)  5.5  5  0.5  0.5  0.5  1  3   2u  
Primera  30  25  5  2  1  5  5   4u  
Segunda  45  30  15  5  5  100  10   8u  (2) Los granos dañados incluyen: daños por hongos, por calor (no amarillos), por insectos, por 
roedores, por humedad o por cualquier otro daño que haya alterado la apariencia normal del grano.  
Categorías adicionales según análisis de muestras:  
A- Que no reúna los requisitos de las clases especial, primera y segunda  
B- Que tenga más de 14.5% de humedad  
C- Con olores y sabores comercialmente objetables  
D- Sobrecalentado o que por alguna razón deba considerarse de baja calidad  
E- Infestado  
F- Contaminad o 
 
 
8.  DESIGNACIÓN :  
El arroz pilado blanco se designa por su nombre, tipo y clase. Ejemplo: "Arroz Pilado Blanco 
Fortificado Largo de Primera"  
 
9.   REQUISITOS :   
9.1   Independientemente de los grados o clases, el lote de arroz pilado debe presentarse:  
- Seco  
- Limpio  
- Libre de olores y sabores objetables  
- Libre de contaminantes"  
- Libre de Micotoxinas  
- Libre de hongos, levaduras, insectos y roedores.  
 
“Los niveles de residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos exigidos 
internacionalmente (CODEX Alimentarius) o los exigidos por el país de destino.  
 
Tabla No. 3 Contaminantes (Arsénico Inorgánico)  
Arsénico Inorgánico  mg./Kg 
(Máx)  
Arroz elaborado (Pulido o blanco)  0.20 
 arroz descascarado  0.25 
Referencia: Reglamento Unión Europea 1881 -2006 14.10.2020  
 
                                 Tabla No. 4 Aflatoxinas en Arroz  
Aflatoxinas en Arroz  Ug/Kg  
Si el producto se va a someter a otro tratamiento 
físico antes del consumo humano directo o de su 
utilización como ingrediente de productos 
alimenticios  5.0 – 10.0 
Referencia: Reglamento Unión Europea 1881 -2006 14.10.2020  
 
10. TOMA DE MUESTRAS:  
Plan de Muestreo  para  Análisis  de Calidad  de Arroz Pilado Blanco  
10.1 Muestra:  
10.1.1  Aleatoriamente se seleccionan cuatro muestras de 2268 gramos (5 lbs.) por marca, lo 
que hace un total de 9 072 gramos.  
10.1.2  Tres muestras serán utilizadas para realizar análisis de calidad y una muestra será 
utilizada de testigo, la cual estará en custodia por un mes a partir de la entrega de los resultados. Esta muestra será analizada en caso de existir discrepancias respecto a los 
resultados obtenidos.  
10.1.3  En caso de que las presentaciones de arroz según marca  sean diferentes al peso unitario 
de 2 268 gramos establecido en el punto 10. 1.1, se seleccionará la cantidad de muestras que 
represente como mínimo, el total de mue stras requerida de 9 072 gramos.  
10.1.4  Todas las muestras deberán estar rotuladas e identificadas en el acta de verificación.  
10.2 Aceptación o Rechazo:  
Para aceptar un lote, la muestra deberá cumplir con lo siguiente:  
10.2.1  Rotulado:  
El incumplimiento d e uno de los parámetros de información provocará el rechazo del lote.  
10.2.2  Calidad:  
Incluye la evaluación de los parámetros establecidos en la reglamentación de índice de 
calidad, defecto de calidad y largo del grano.  
Para aceptar un lote, el número de unidades defectuosas no debe ser mayor a una muestra.  
Para considerar que una muestra cumple los parámetros de calidad, debe mostrar resultados 
satisfactorios de evaluación, de todos los parámetros.  
10.2.3 Empaque:  
Las características descritas en el numeral 12.1 (empaque), deberán acreditarse mediante 
evaluación de la conformidad, ante el requerimiento de la autoridad competente.  
El incumplimiento de la presentación del certificado de conformidad provocará el rechazo 
del lote.  
 
11.  MÉTODOS DE ENSAYO:  
 Se realizará n de acuerdo a la Norma Técnica DGNTI - COPANIT 402 -2021 Granos y 
Cereales. Arroz. Métodos de Ensayo, Análisis y Toma de Muestra s. 
Determinación de Aflatoxinas Kit Veratox, que trata de un método Elisa directo competitivo, 
AOAC 990.32. El lími te de detección es de 1.4 ppb (µ/kg).  
Determinación de Arsénico Inorgánico en arroz, método AOAC 2015.01 a través de una 
digestión asistida por microondas. El límite de detección es de 0.00095 mg/kg.  
 
12. EMPAQUE Y ROTULADO :  
12.1 Empaque :  
El arroz pilado deberá empacarse en sacos de polipropileno o bolsas de polietileno, u otros 
materiales biodegradables y fotodegradables, fabricados con sustancias que sean inocuas y 
no deberán transmitir al producto olores o sabores desagradables, para sal vaguardar las 
cualidades nutricionales, higiénicas y organolépticas de este alimento.  Cuando el producto 
se empaca en sacos, éstos deberán ser resistentes y estar bien cocidos y al igual que las bolsas, 
deberán estar bien sellados. Este producto se empaca rá en distintas presentaciones.   
En el caso de utilizar otro material éste debe ser apropiado y permitir su muestreo e 
inspección sin ocasionar pérdidas del producto.  
12.2 Rotulado :  
12.2.1 Nombre  
12.2.2 Dirección del fabricante o distribuidor  12.2.3  Correo electrónico de la empresa empacadora o molino  
 12.2.4 Marca del producto  
 12.2.5 “Arroz fortificado” visible y legible  
12.2.6 Designación de acuerdo con  lo indicado en el numeral 8  
12.2.7 Cantidad de granos enteros y quebrados.  
12.2.8 País de origen  
12.2.9 Fecha de Vencimiento la cual será impresa de acuerdo al sistema de cada molino  
 12.2.10 Peso Del Producto  
 Nota: Para todos los tipos o categorías se admitirá como mínimo una tolerancia de acuerdo con 
el peso neto del producto establecido en el Apén dice A Tabla No. 1 Tolerancia para Productos 
Preenvasados de Contenido Neto Nominal Constante del Reglamento DGNTI -COPANIT 3 -
421-1998, Metrología. Contenido Neto de Preenvasados. Requisitos.  
 
12.2.11 La impresión del rótulo, deberá hacerse en el empaque, saco, o en una tarjeta, 
adherida a este último, en forma legible y de forma que no desaparezcan bajo condiciones 
normales de almacenamiento y transporte.  
12.2.12 Los empaques en su parte posterior deben permitir la visibilidad completa del 
producto, por lo  tanto, se permitirá un pequeño espacio para recetas, descripción 
bromatológica u otro tipo de información.  
12.2.13 El empaque no debe tener rayados, manchas que no permitan distinguir la calidad 
del grano o la presencia de granos manchados o impurezas.  
 
13. CONDICIONES GENERALES  
13.1 Los establecimientos que acopien, procesen y empaquen el arroz pilado blanco 
fortificado deberán cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Procedimientos 
Operacionales Standard de Sanidad (SSOP) y el Análisis de Peligro en Puntos Críticos de 
Control (HACCP) . Decreto Ejecutivo 352 de octubre de 2001.  
13.2 Los establecimientos o bodegas que solamente almacenen arroz pilado blanco 
fortificado nacionales o importados deberán cumplir con las Buenas Prácticas de 
Manufac tura (BPM), establecidas mediante el RTCA de Alimentos No procesados o el de 
Bodegas de Almacenamiento. Decreto Ejecutivo  1784 de 17 de noviembre de 2014.  
 
14. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD PRODUCTO 
NACIONAL:  
Para la comercialización de ar roz fortificado, el IMA , proporcionará a las empresas molineras 
empacadoras que operan y comercialicen en el territorio nacional la premez cla de granos 
fortificados, la cual deberán retirar de las bodegas que indique el Instituto de Mercadeo 
Agropecuarios y agregar al arroz que se empaca en dicha empresa.   
14.1 Vigilancia : 
 La Dirección Nacional de Control de Alimentos y Vigilancia Veterinar ia del Ministerio de 
Salud tendrá la competencia de verificar la calidad del arroz según su tipo comercial mediante 
el Proceso de Registro Sanitario. En el proceso de Registro Sanitario del arroz fortificado se 
realizan las siguientes pruebas: aflatoxina, arsénico u otros metales pesados, humedad, 
organoléptico, microscopia.  
 Para el trámite de Registro Sanitario, se cuenta con un programa de expendio aplicado en las 
visitas a los establecimientos comerciales.  
Dentro del mecanismo de Certificación de los Mo linos realizadas mediante las inspecciones 
de la sección de inspección de Planta (MINSA/INPLA), se verifican los procesos de 
fortificación de arroz, su calidad en cuanto a impurezas y presencia de insectos u hongos en 
su componente de inocuidad .  
El compon ente de evaluación de la conformidad en cuanto a los requisitos de las instalaciones 
procesadoras del arroz, la vigilancia de los contaminantes en sus procesos de cumplir con el 
análisis de riesgos a la salud en la aplicación del sistema de peligros en pun tos críticos de 
control HACCP por lo cual deben ser aplicados los requisitos establecidos en el RT de arroz 
fortificado en cuanto a la presencia de contaminantes y los controles que se realicen para 
lograrlo en los molinos.  
Además de realizar muestreo de a rroz pilado en los molinos en cumplimiento de los 
requisitos de calidad. En este proceso según el riesgo observado en las instalaciones 
procesadoras del arroz, se podrá solicitar en el muestreo del arroz ,  análisis de residuos de 
plaguicidas, análisis de metales pesados, análisis microbiológicos y otros parámetros de 
calidad los cuales  se realizarán en lugares  de competencia del Ministerio de Salud: centros 
de acopio, plantas nacionales y de exportación, transporte, distribuidoras e importadoras, 
mercados , supermercados, puntos de venta, reempacadoras y servicios de alimentación 
hospitalaria.  
La DNCAVV y el Departamento de Nutrición también realizaran las verificaciones de los 
parámetros nutricionales en cuanto a la fortificación en cumplimiento de las res oluciones y 
decretos vigentes del Ministerio de Salud.  
La Dirección Nacional de Sanidad Vegetal asesorará y vigilará la implementación de las 
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), en cuanto a la producción del cultivo del arroz en campo, 
para el rubro nacional . 
A través del Laboratorio de Residuos del Departamento de Servicios Técnicos de Análisis 
Químicos  del MIDA Sanidad Vegetal que está conformado por los "Laboratorio de Análisis 
de Residuos en Plantas y Productos Vegetales" y el " Laboratorio de Control de  Calidad de 
Plaguicidas y Fertilizantes", se evaluarán los niveles de residuos de plaguicidas y materiales 
pesado que no deben exceder los límites máximos exigidos internacionalmente (Codex 
Alimentarius), a través del Decreto 467 de LMR  o los exigidos por  el país de destino".  
La Dirección Nacional de Sanidad Vegetal (DNSV) ejercerá la función regulatoria y de 
fiscalización en el uso y manejo adecuado de los plaguicidas recomendados para el cultivo, 
así como el diagnóstico en laboratorios para la determinac ión de Límites Máximos Residuos, 
en cuanto al arroz de producción nacional.  
Las Autoridades competentes se reservan el derecho a tomar muestras para análisis, cuyos 
costos serán sufragados por el productor.  
Corresponde a la Autoridad de Protección al Cons umidor y Defensa de la Competencia 
(ACODECO) realizar las verificaciones de cumplimiento de lo establecido en este 
Reglamentos Técnicos en los numerales: 6, 7, 8.1, 9, 10 y 11.  
14.2 Verificación : 
El IMA garantizará que la materia prima para producir el arroz blanco que se comercializa 
en el mercado nacional reúna las condiciones de calidad según lo estipula el reglamento 
técnico de arroz cascara.  
El IMA apoya al MINSA en cuanto a los análisis de calidad de la molinería que se realice 
para los procesos de  Registro Sanitario o atención de denuncias de los usuarios.  
El IMA colaborará con ACODECO cuando haya la necesidad de realizar estudios técnicos 
relacionados a realizar ajustes periódicos del citado reglamento.  
 15. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DE LA CONF ORMIDAD 
PRODUCTO IMPORTADO:  
El arroz para ser importado al territorio nacional debe constar con los requisitos fitosanitarios 
habilitados para la importación de arroz cáscara o descascarado (Oryza sativa), destinado 
para consumo humano.  
Los usuarios intere sados deben estar debidamente inscritos en el Sistema Integrado de 
Trámites (SIT), para ello se debe contar con la Agencia Panameña de Alimentos (APA).  
Para la importación de arroz que se presenten en empaques listos para distribución directa, 
debe n cumplir con los requisitos fitosanitarios y disposiciones sanitarias establecidas por la 
Dirección Nacional de Sanidad Vegetal del Ministerio de Desarrollo Agropecuario para su 
introducción al territorio nacional.   
Al arribo del producto al territorio naci onal, será n inspeccionado s mediante un muestreo por 
las siguientes entidades:  
 MIDA realizará de manera preliminar en los puntos de ingreso, el mue streo y análisis 
de entomología y nematolog ía respectivamente.  
 OIRSA, si  se requiere realizará un proceso de f umigación al producto.  
 MIDA, podrá realizar nuevos análisis de  nematología , entomología, virología y 
bacteriología, si se requiere el servicio de cualquier diagnóstico fitosanitario y/ o de 
residuos de plaguicidas según corresponda. El mismo será realizado por la DNSV a 
través de los laboratorios correspondientes.   
 Deberán contar con registros sanitarios debidamente habilitados ante la Autoridad y 
deberán cumplir con los requisitos fitosanitarios para cada país de origen.  
Para autorizar el desalmacenaje de a rroz pilado blanco importado, el importador deberá 
presentar el certificado de conformidad emitido por la Autoridad Competente del país de 
origen o el certificado de análisis realizado por laboratorios acreditados por la Autoridad 
Competente del país de or igen, en el que se declare que el arroz pilado blanco cumple con la 
fortificación establecida en el presente Reglamento Técnico.  
Los niveles contenidos de nutrientes del arroz fortificado deben ser considerados, en base a 
los requerimientos estimados prome dio para los adultos, como un enfoque positivo referente 
hacia las condiciones nutricionales de nuestra población. Tal condición, estará sujeta a 
verificación, al ingreso del alimento al país, en caso de darse la importación de este.  
La Dirección Nacional de Sanidad Vegetal (DNSV), del Ministerio de Desarrollo 
Agropecuario, ejercerá la función regulatoria y de fiscalización en el uso y manejo adecuado 
de los plaguicidas recomendados para el cultivo, y en el caso del arroz importado, presta el 
servicio de di agnóstico de residuos, cuando el mismo sea requerido y solicitado a la Dirección 
Nacional de Sanidad Vegetal.  
15.1 Verificación :  
La A PA certificará que todo el arroz importado por molinos o por el Instituto de Mercadeo 
Agropecuario (IMA),  cumpla con las especificaciones de este reglamento técnico.  
15.2 Vigilancia :  
Las Autoridades competentes se reservan el derecho a tomar muestras del arroz nacional o 
importado para análisis, cuyos costos serán sufragados por el importador. Dichas muestra s 
podrán tomarse al momento del ingreso al territorio Nacional o en cualquier punto de la 
cadena de comercialización, con la finalidad de examinar sus características microbiológicas, 
fisicoquímicas, organolépticas, residuos tóxicos u otros contaminantes; estos análisis podrán 
incluir la determinación del cumplimiento de la normativa nacional de fortificación de arroz 
blanco pilado.  
Corresponde a la Autoridad de Protección al Consumidor y Defensa de la Competencia 
(ACODECO) realizar las verificaciones de cu mplimiento de lo establecido en este 
Reglamentos Técnicos en los numerales: 6, 7, 8.1, 9, 10 y 11.   
16. DOCUMENTOS DE REFERENCIA:   
Para la elaboración de este reglamento se consideraron los siguientes documentos:  
 CODEX -STAN  1-1985 Norma General del Codex para el Etiquetado de los 
Alimentos preenvasados.  
 
 CODEX – STAN 198-1995 Norma del Codex para el Arro z 
 
 Resultados del Análisis de la Calidad de Arroz en Cáscara, IMA 2020  
 
 Evaluación de Calidad de Arroz en Cáscara Nacional – IMA -13-02-2020  
 
 Resultados de Análisis de la Calidad del Arroz - ACODECO – 18-08-2020  
 
 Evaluación de Arroz en Cáscara Nacional – IMA 2021 -2022