الهيئة العامة للغذاء والدواء 
SAUDI FOOD & DRUG AUTHORITY (SFDA)  
 
مشروعإعداد نهائي  
Final Draft Standard FDS 
 
 
قطاع الغذاء  
Food Sector  
  
 
 
 
الاشتراطات  الصحية في التموين الغذائي  
Food Catering Hygienic Requirements  
 
I.C.S:  67.020 
هذه الوثيقة مشروع للائحة  فنية سعودية تم توزيعها 
لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها ، لذلك فإنها عرضة 
للتغيير والتبديل،  ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة 
قياسية سعودية إلا بعد اعتمادها من الهيئة. This document is a draft Saudi Standard  
Circulated for comments. It is, therefore,  
subject to alteration and modification and  
may not be referred to as a Saudi Standard  
Until approved by SFDA.  
   
 
  
تقـديـم 
 
الهيئة جهة مستقلة الغرض الأساسي لها هو القيام بتنظيم ومراقبةة الغةءاو والةءواو والأجهةلط ال،بيةة  ومة  
مهامها وضع اللوائح الفنية والمواصةفا  يةي ملاةاا  الغةءاو والةءواو والأجهةلط والمنتلاةا  ال،بيةة سةواو  
كانةةم مسةةتوأوط صو م ةةنية موليةةا بواسةة،ة للاةةاة ينيةةة متق  ةةة  وقةةء قةةام ق،ةةاد الغةةءاو بالهيئةةة ب  ةةءاو 
اللائوة الفنية السيووية (الاشتراطات الصحية في  التوين ا الاييا   ) أقةم ( )  وقةء مةم د ةءاو المعةرود بيةء 
استيراض المواصفا  ذا  ال لة  وقء ا تمء  اللائوة الفنية يةي اجتمةاد ملالةد دواأط الهيئةة أقةم ( 00 )
والءي  قء بتاأيخ00/00/1444هـ الموايق00/00/ 2024م).  
 
 
 
صفحة 1 من 23 الاشتراطات الصحية في التموين الغذائي  
1-  المجال ونطاق التطبيق 
 تختص هيه اللا حة بالأغيية الت  يتم تقديوها ف  جهات إعداد وتقديم وجبات التون ا الايا    
وتشول الاشتراطات الصحية الناجب تن افرها ف  جويع مراحل إعداد وتحضير ونقل وتداول  
وعرض وتقديم الاياء، مثل الوطارات والرحلات الجن ة، والقطارات، والفنادق، والسفا، 
والوستشفيات، وشركات تقديم الأغيية ف  الحج والعورة والجامعات والودارس وغيرها ما الجهات 
الت  تقدم هيه الخدمة.  
2-  المراجع التكميلية :  
1.2 SFDA.FD/GSO  9  "بطاقات الوناد الايا ية الوعبأة 
2.2 SFDA.FD/ GSO 149  "مياه الشرب غير الوعبأة 
3.2 150-1  SFDA.FD "فترات صلاحية الونتجات الايا ية - الجزء الأول : فترات الصلاحية 
الإلزامية ". 
4.2 SFDA.FD/G SO 384  "الثلج الوعد للاستهلاك الآدم". 
5.2 SFDA.FD/G SO 839  "عبنات الوناد الايا ية– الجزء الأول – اشتراطات العامة".  
6.2 SFDA.FD /GSO 1025  "مياه الشرب الوعبأة". 
7.2 SFDA.FD /GSO 1694  "القناعد العامة لصحة الاياء 
8.2 SFDA.FD /GSO 1863  "عبنات الوناد الايا ية – الجز ء الثان  : العبنات البلاستيكيه 
اشتراطات عامة".  
9.2 SFDA.FD/G SO 1908  "اشتراطات استخدام ز نت ودهنن القل  (التحوير   
 
 
 
صفحة 2 من 23 10.2 SFDA.FD /GSO 1909  "اشتراطات تداول الأغيية الجاهزة للأكل  
11.2 SFDA.FD/G SO 2055 -1  "الأغيية الحلال– الجزء الأول : الاشتراطات العامة للأغي ية 
الحلال".   
12.2  SFDA.FD/G SO 2604  "وضع السعرات الحرار ة ف  قا وة وجبات الونشآت الايا ية الت 
تقدم الطعام للوستهلك خارج الونزل".    
13.2  SFDA.FD/ GSO 2605  "الإفصاح عا مسببات الحساسية ف  قا وة وجبات الونشآت 
الايا ية الت  تقدم الطعام للوستهلك خارج الونزل".    
-3  التعاريف:  
1.3  التون ا الايا  : عبارة عا تحضير وتخز ا ونقل الأغيية للاستهلاك ف  مكان التحضير أو
وحدة تابعة لها.  
2.3  سلامة الاغيية: ميأمننية الاياء وخلنه ما أي مصدر خطر أو مضر خلال مراحل السلسلة 
الايا ية إلى أن يصل إلى الوستهلك.  
3.3  نظام تحليل الوخاطر ونقاط التحكم الحرجة ( HACCP): نظام لتحديد مخاطر التلنث الوهوة
لسلامة الأغيية، وتقييوها والتحكم فيها. 
4.3  تتبع الاياء الإجراءات والتدابير الت  توكا ما اقتفاء أثر الاياء، أو أي ما مصادره، أو أي 
مادة تدخل عليه ف  أي مرحلة ما مراحل السلسلة الايا ية.  
5.3  الولنثات: أي مادة تصل للاياء عرضا أثناء مراحل السلسلة الايا ية، وتؤثر سلبا على سلامته  
وصلاحيته. 
6.3  التليينث الخلطيي : انتقييال الوييناد الضييارة أو الأحييياء الدذيقيية إلييى الاييياء الجيياهز للتقييديم عييا طر يي 
الييديا والأسيطا الولامسيية للايياء والوعيدات والأدوات التيي  تةينن متسيخة وتلاميي  الايياء الخيام ثييم  
 
 
 
صفحة 3 من 23 تلامييي  الايييياء الجييياهز للتقيييديم، كويييا يشيييول ملامسييية الايييياء الخيييام أو السيييا ل النييياجم عنيييه للايييياء
الجاهز للتقديم. 
7.3  فترة الصلاحية: فترة زمنية يحتفظ فيها الونتج بصفاته الأساسية و ظل حتى نهايتها مستساغا
ومقبنلاً وصالحا للاستهلاك الآدم  وذلك تحت الظروف  الوحددة للتعبئة والنقل والتخز ا. 
8.3  غيياء جاهييز للأكييل: أي غيياء (يشول الوشيروبات) والتي  تسيتهلك عيادة وهي  في  صيفتها الخام أو
أي غياء يتم تداوله أو تصنيعه أو طبخيه أو تجهييزه يوكا اسيتخدامه بيدون عولييات إضافية 
و كنن جاهز للاستهلاك وقد تةنن هيه النجبات مبردة أو مجودة.  
9.3  مسببات الحساسية: ه  مكننات منجندة ف  الاياء وقد تسبب ردة فعل تحسس  تجاهها، وتتةنن  
عادة ما بروتينات وعند بعض الوصابيا فإن الجهاز الوناع  يعتقد أن هيه الوكننات خطيرة أو 
غر بة، وردة فعل الجهاز الوناع  إلى هيه البروتينات الوسببة للحساسية هن اليي يؤدي إلى  
حساسية الطعام. 
10.3  قا وة الطعام (الر يسية): ه  قا وة بأنناع الوأكنلات والوشروبات الوقدمة ف  الونشآت الايا ية
حيث يقنم الوستهلك ما خلالها باختيار أصناف الطعام، بوا ف  ذلك على سبيل الوثال لا 
الحصر، قنا م الإفطار والاداء والعشاء وقنا م أطعوة الأطفال وقنا م الحلنى وقنا م الوشروبات،  
وتةنن عادة معلقة ف  الجزء العلني أو عند نقاط تلق  الطلب (الةاشير) أو أماكا طلب النجبات  
الخاص بالسيارات، أو تةنن على شكل كتيبات تقدم للوستهلك مباشرة، أو تعرض على تطبيقات 
الأجهزة اليكية أو الوناقع الإلةترونية للونشآ ت. 
11.3   تداول الاياء: أية عولية تدخل ف  إنتاج وتحضير وتشايل وتعبئة وتخز ا ونقل وتنز ع أو بيع
الوناد الايا ية. 
12.3  عبنات النجبات الايا ية: أوعية مصنعة أو مشكلة ما مناد التعبئة والتاليف الولا وة للأغيية
بارض الاحتناء والحواية والحفظ وتسهيل الاستخدام مثل العلب الوعدنية والعبنات الزجاجية   
 
 
 
صفحة 4 من 23 والبلاستيكية والصفا ا والأكياس النرذية والبلاستيكية والنسيجية والصنادي  الخشبية والبلاستيكية
والأوعية الةرتننية أو أي نوط آخر ما أنواط الأوعية وتحتني على أكثر ما صنف غيا  .  
-4  المتطلبات العامة 
مع عدم الاخلال بوا ورد ف  الوناصفة القياسية الناردة ف  البند رقم ( 10.2)، 
يجب تطبي  التال :  
1.4  أن يخلن الونتج ما كل ما يخالف أحكام الحلال ف  الشر عة الإسلامية وفقا لوا ورد ف
الوناصفة القياسية الناردة ف  البند رقم (2.11.) 
2.4 أن تةنن الونتجات الايا ية مطابقة للوناصفات القياسية الخاصةبكل منها.    
3.4 ألا تتجاوز فترة صلاحية الونتجات الوعاد تعبئتها أو الوعالجة فترة الصلاحية للوناد الت  تحتن ها
ف  حال عدم تعرضها لأي معاملة حرار ة.  
4.4 أن تةنن درجات الحرارة الأغيية مناسبة حسب الونتج الايا  
5.4 أن يتم تطبي  أحد أنظوة إدارة سلامة الاياء وبحد أدنى نظام تحليل الوخاطر ونقاط التحكم  
الحرجة طبقا للوناصفة القياسية الناردة ف  البند رقم (7.2 .) 
6.4 أن يكنن هناك نظام خاص للتتبع الاياء لجويع مصادر الوناد الأولية والونتج النها  
7.4 أن يتم فصل الوناد الأولية (الخام) مثل: (اللحنم والدواجا والأسواك) عا الأغيية الجاهزة للأكل  
مثل: (السلطات) ف  جويع الوراحل.  
8.4 أن يتم مراعاة عدم حدوث التلنث الخلط  ف  جويع مراحل تحضير وتجهيز النجبات الايا ية  
9.4 ألا يتم إعادة تجويد الأغيية بعد عولية الإذابة 
10.4 أن يتم الاحتفاظ بعينات ما النجبات الايا ية لوراذبة الجندة و أو لوز د ما التحق  عند درجة 
الحرارة تخز ا الونتج للوبرد أو الوجود حتى 3 أيام على الأقل بعد استهلاك الدفعة  
 
 
 
صفحة 5 من 23 -5 متطلبات مكان الإعداد والتجهيز التابعة لمنشأة التموين 
يجب الالتزام بالوتطلبات الآتية:  
1.5 أن يكنن حجم الونشأة واسعا مصووا بالحجم الةاف  اليي يف  بالارض الوعد ما أجله دون   
حدوث تزاحم ف  الوعدات أو الأشخاص أو الوناد  قد يؤثر على سلامة الاياء، و تم تنفير مساحة 
عول كافية لتنفيي الوهام بطر قة صحية، كوا يجب أن يشتول على مخازن بدرجة كافية لتخز ا 
الوناد الأولية (الخام) والونتج النها  . 
2.5 أن تةنن الطرق والوساحات الت  تخدم الونشأة والت  تقع ف  حدوده ملا وة لحركة مرور العربات.  
3.5 أن تةنن الوعدات والأدوات تتناسب مع الأماكا الونجندة بها وأن تةنن سهلة التنظيف والصيانة  
و تم تنفير اشتراطات السلامة.  
4.5 أن يتم تطبي  الأساليب الصحية بالانسياب الونتظم ما وصنل الوناد الأولية (الخام) حتى الونتج  
النها   مع تنفير الظروف الحين ة الولا وة للتحضير والتجهيز و تم فصل ف  الوراحل الت  قد 
تؤدي إلى التلنث.   
5.5  أن تةنن الأرضياتمصووة بطر قة مناسبة  ما مناد غير ماصة، سهلة الاسيل والتنظيف. 
6.5  أن تةنن الحنا ط ما مناد العازلة للحرارة غير ماصة، سهلة الاسيل والتنظيف.   
7.5  أن تةنن السقنف مصووة بطر قة مناسبة تونع التةثيف ونون الأحياء الدذيقة وأن تةنن سهلة
التنظيف ومناسبة الارتفاع. وعند استخدام السلالم والوصاعد والتركيبات الإضافية (الأرصفة 
والسلالم الاوتنماتيكية والونحدرات) يجب أن تصو م أو تركب بطر قة لا تسبب تلنث الأغيية 
وبحيث يسهل تنظيفها باستورار.  
8.5  أن تةنن الأبناب ذات أسطا ناعوة غير ماصة وتصوم بطر قة تال  ذاتيا بإحكام  
9.5  أن تصوم الشبابيك والفتحات الأخرى ما مادة غير قابلة للصدأ ومصوم بطر قة تسوا بسهنلة
تنظيفه وصيانته، وأن تةنن  ناعوة وأسطحها غير ماصة، وأن تال  الشبابيك ذاتيا بإحكام.    
 
 
 
صفحة 6 من 23 10.5  أن يزود الوبنى بالتهن ة الوناسبة لونع ارتفاع الحرارة وتةاثف البخار وإزالة الهناء  الولنث ف  
الوناط  الت  قد تلنث الاياء. 
11.5  أن تةنن الإضاءة كافية وما الننع الوأمنن ومقاومة للةسر وتصان بطر قة تونع تلنث الاياء  
و تم تنظيفها باستورار.  
12.5  أن تةنن الوخازن محكوة الال  وتتنفر فيها إضاءة كافية وتهن ة مناسبة حسب الونتج وسهنلة
تنظيفها.   
13.5  أن يتم تنفير غرف خاصة لتايير الولاب  وخزا ا خاصة للعامليا  
14.5 أن يتم تنفير دورات الوياه كافية وأن تزود بأ بناب تال  ذاتيا، وأن تةنن جيدة الإضاءة والتهن ة 
وألا تفتا مباشرة إلى أماكا تداول الأغيية وأن تبقى نظيفة دا وا. و جب أن تلص  إرشادات 
لتنبيه العامليا باسل أيديهم بالصابنن السا ل والوطهرات بعد استعوال دورات الوياه.  
15.5  أن يتنفر للعامليا الصابنن والوعدات الةافية والوناسبة لاسل أيديهم وتجفيفها ف  كل مكان  
يتطلب وجندها، وأن تةنن ف  أماكا واضحة ما مكان العول وأن تحفظ دا وا ف  حالة  صحية 
و فضل استعوال الوناشف الت  تستخدم لوره واحدة. 
16.5  أن تةنن التخلص ما الفضلات بطر قة لا تسوا بتلنث مصادر الوياه الصالحة للشرب  والأغيية 
وف  وسا ل معتودة ما السلطات الصحية الرسوية الوختصة و تنظيف الحاو ات الت  تحتني على 
بقايا الأغيية بشكل مستور و جب وضع مخلفات بقايا الأغيية ف  حاو ات يوكا غلقها بطر قة 
تونع الروا ا الةر هة وتةنن حاو ات مخلفات الأغيية سهلة التنظيف والتعقيم و جب عدم تخز ا 
مخلفات الأغيية بطر قة تؤدي إلى أن تةنن مصدر للآفات والحشرات.  
17.5 أن تةنن مصادر الوياه الوستخدمة ف  عوليات التصنيع طبقا للوناصفة القياسية الناردة ف  البند
رقم (2.2.) 
18.5 أن تةنن متطلبات الثلج اليي يلام  الوادة الايا ية أو الداخلة ف  عوليات التصنيع طبقا للبند 
رقم (4.2) و تم تنفيرها بكوية كافية مع النقاية الوناسبة ما عنامل التلنث  
 
 
 
صفحة 7 من 23 19.5  يجب وضع تعليوات إرشادية والاستخدام ف  مناط  تداول الأغيية ومراف  العامليا  
20.5 يجب وضع إجراءات فعالة ومستورة لوكافحة الآفات  
6- متطلبات استلام المواد الأولية (الخام 
يجب الالتزام بالوتطلبات الآتية:  
1.6 أن تةنن الونتجات الايا ية الوطلنبة ما مصادر منثنقة ومطابقة للوناصفات القياسية الخاصة
بكل منها.  
2.6 أن يتم نقل الأغيية ف  وسا ل وصنادي  نقل نظيفة وذات حجم ملا م ومخصصة فقط لنقل
الأغيية. 
3.6 أن يتم وضع الأغيية الوبردة ف  الثلاجة والأغيية الوجودة ف  الفر زر مباشرة عند استلامها.  
4.6 أن تةنن ضوا فترات الصلاحية الوقبنلة والت  لا تسبب تلنث الأغيية  
5.6 أن يتم تفر غ الأغيية ف  منطقة نظيفة ومنفصلة والتخلص ما العبنات الخارجية قبل إحضارها 
إلى منطقة التحضير. 
-7 متطلبات التحضير والتجهيز:  
يجب الالتزام بالوتطلبات الآتية:  
1.7 أن يتم التعامل مع الأغيية بطر قة آمنة لا تسبب تلنثها 
2.7 أن تةنن جويع الأدوات والأوان  الوستخدمة ف  التحضير والتجهيز والطبخ والتقديم للطعام نظيفة
وصالحة للاستخدام وبحالة جيدة وما مناد غير قابة للصدأ ولا تسبب تلنثها.  
3.7 أن يتم غسل الفناكه والخضروات ف  وعاء أو مصفاة أو أماكا غسيل مخصصة لها بطر قة آمنة
وصحية تضوا عدم تلنثها.  
 
 
 
صفحة 8 من 23 4.7 أن يتم تنظيف وتطهير الأحناض والأدوات والوعدات وأسطا العول قبل وبعد استخدامها 
5.7 عند تحضير الأغيية النيئة الت  تتطلب عناية خاصة أثناء التحضير مثل (الوحار، ولحم  
الةارباتشين "شرا ا رذيقة ما اللحم الن ء"، السنش )، يجب التعامل معها ما قبل شخص لديه 
معرفة متخصصة و كنن التجهيز بشكل منفصل عا الأغيية النيئة التقليدية مثل اللحنم والأغيية 
الأخرى الجاهزة للأكل.  
6.7 أن تةنن عولية الإذابة بطر قة مناسبة وألا تسبب تلنث الونطقة و وكا استخدام الطرق التالية:  
1.6.7 وضع الوناد الأولية (الخام) الوجودة ف  الثلاجة أو الوبردات أو غرفة إذابة مبنية لهيا الارض
على درجة حرارة  التبر د لا تز د عا 4.4°س، ما لم تثبت الجهة بأن درجة حرارة الإذابة الوتبعة 
لا تؤثر سلبًا على سلامة الاياء . 
2.6.7 وضع الأغيية الوجودة ف  أوعية ماطاة ثم وضعها تحت الواء الجاري البارد  
3.6.7 استخدام أجهزة الويكرو ف حسب إرشادات الشركة الصانعة 
4.6.7 ف  بعض حالات الأغيية الجاهزة للأكل يتم اتباع إرشادات الشركة الوصنعة لعولية الإذابة
الوناسبة. 
7.7 أن يتم طبخ الأغيية بدرجة حرارة كافية بحسب ننع الأغيية و تم تشايل معدات التسخيا مثل : 
الأفران والشنايات قبل الطبخ.  
8.7 أن يتم طبخ الأغيية بطر قة متناصلة وألا يتم طبخها جز يا وتبر دها ثم إعادة تسخينها لتناصل
عولية الطبخ. 
9.7 أن يتم قل  أو خبز أو تحويص الأغيية النشن ةمثل: البطاط  والخبز وغيرها بطر قة آمنة  
تحو  الونتج ما تةنن مادة (أكر لامايد acrylamide.) 
10.7 أن يتم استخدام الدهنن والز نت الوعدة للقل  فقط عند قل  الأغيية، واتباع إرشادات استخدام
ز نت ودهنن القل  طبقا للوناصفة القياسية الناردة ف  البند رقم (9.2.)  
 
 
 
صفحة 9 من 23 11.7 عند تبر د الأغيية الوطهية، يجب تبر دها فنرا، حيث يجب أن تصل درجة حرارة الوركز الحراري  
للونتج إلى 10°س خلال ساعتيا وعندما تز د مدة التبر د عا ساعتيا، يجب تبر دها عند درجة
حرارة لا تز د عا 4°س 
12.7 عند تجويد الأغيية يتم تجويدها مباشرة بعد التحضير عند درجة حرا رة لا تز د عا -18 °س
والأغيية الساخنة بوجرد أن يتم تبر دها بشكل صحيا طبقا للبند رقم (13.7) مع تسجيل تار خ
التجويد. 
13.7 أن يتم إعادة تسخيا الأغيية الت  تم طبخها وتبر دها باستخدام عولية تسخيا سر عة تصل إلى
درجة حرارة 75°س كحد أدنى وتةنن لورة واحدة  
14.7 عند تحضير أغيية خالية ما مسببات الحساسية، يجب تطبي  ما يل :  
1.14.7 أن يتم الفحص والتحق  ما مكننات الونتج ما خلال البيانات الإيضاحية بعدم وجند مسببات
الحساسية. 
 2.14.7 أن يتم استخدام الأدوات النظيفة وتنظيف أسطا العول والوعدات جيدا قبل التحضير بعيدة عا
الأغيية الوسببة للحساسية. 
3.14.7 أن يتم غسل اليديا جيدا واستخدام القفازات أثناء التحضير وتاييرها بشكل دوري حتى لا يتم نقل
الأغيية الوسببة للحساسية. 
4.14.7 أن يتم تحضير وتجهيز هيه الأغيية ف  منطقة مخصصة لهيا الارض وخالية ما مصادر
مسببات الحساسية، وف  حال عدم تنفر مناط  مخصصة لتحضير النجبات الخالية ما مسببات 
الحساسية يوكا إعداد وتحضير النجبات الوخصصة لهيا الارض بالفصل الزمن  بينها وبيا 
الونتجات الوختلفة مع وضع خطة تدفقات الإنتاج وإجراءات التنظيف الفعالة.  
-8  متطلبات تقديم الوجبات الغذائية: 
يجب الالتزام بالوتطلبات الآتية:   
 
 
 
صفحة 10 من 23 1.8 عدم تقديم النجبات الايا ية أو مشروبات ظهرت عليها علامات التلف والفساد أو تاير  
خصا صها الفيز ا ية (الحسية) مثل (اللنن والطعم والرا حة وغيرها).  
2.8 أن يتم عرض النجبات الايا ية الت  تحتاج لدرجة حرارة مناسبة بحسب ننع الأغيي ة التالية: 
1.2.8  الأغيية الباردة ف  وحدات التبر د مثل (الثلاجات أو واجهات عرض باردة cold 
showcases..الخ)  تةنن بدرجة حرارة لا تز د عا4°س لودة لا تز د عا24 ساعة، وعند
عرضها خارج معدات التبر د لأكثر ما ساعتيا تةنن لورة واحدة ولا يتم إعادة تبر دها أو بناء 
على دراسات فترات الصلاحية الوحددة الت  تثبت سلامة الونتج خلال هيه الفترة طبقا لوا ورد ف  
البند رقم (2.3 .) 
2.2.8 الأغيية الساخنة ف  معدات التسخيا مثل (الوناقد الةهربا ية أو الااز ة..الخ) تةنن بدرجة حرارة
63°س كحد أدنى وتةنن لورة واحدة لودة6 ساعات كحد أقصى، وعند عرضها بدون معدات  
التسخيا تةنن لودة ساعتيا ولورة واحدة.  
3.8  أن تةنن الأطباق والأدوات والأكناب والوناديل وغيرها ذات الدرجة الايا ية ما الأنناع الت
تستخدم لورة واحدة. وف  حال استخدام أنناع ذات الاستخدام الوتعدد يجب تنظيفها وتطهيرها قبل 
الاستخدام. 
5.8 أن يتم عرض الأغذية الجاهزة للأكل غير المعبأة (البوفيه المفتوح) بالشكل التالي : 
1.5.8 الحفاظ على الأغيية الوعروضة ما مسببات التلنث الت  قد تحدث ما قبل الوستهلةيا مثل
الشعر أو الأظافر ...الخ). 
2.5.8  الإشراف الفعال ما قبل منشأة التون ا الايا   أو الجهة الو نكلة بها عند عرض الأغيية بحيث 
يتم إزالة أي أغيية ملنثة أو محتولة التلنث ما قبل الوستهلك.  
3.5.8 تنفير أوان  أو آلات التقديم بشكل منفصل لةل صنف غيا   تقلل ما احتوالية التلنث و تم
تنظيفها وتطهيرها.  
 
 
 
صفحة 11 من 23 4.5.8 تنفير أدوات تنز ع الأغيية (مارفة- السكيا - الشنكة وغير ها) ف  كل وعاء بشكل منفصل. 
6.8 أن يتم عرض الأغذية الخالية من مسببات الحساسية بطريقة آمنة لا تسبب تلوثها مع الأخذ
بالاعتبار ما يلي: 
1.6.8 الترتيبات الخاصة لعرض أي أغيية خالية ما مسببات الحساسية وأن تةنن منفصلة عا الأغيية
الأخرى. 
2.6.8 تنفير أوان  تقديم وأدوات التنز ع (مارفة  - السكيا - الشنكة وغيرها) خاصة بالأغيية الخالية 
ما مسببات الحساسية أو عرضها على وحدات منفصلة ومالفة بشكل كامل.  
-9  متطلبات التعبئة والتغليف 
مع عدم الاخلال بوا ورد ف  الوناصفة القياسية الناردة ف  البند رقم (5.2) و8.2)، يجب  
تطبي  التال : 
1.9  أن يتم استخدام مناد التعبئة والتاليف الوناسبة للاستخدام الوقصند منها وأن تةنن ذات درجة
غيا ية. 
2.9 أن لا تتأثر العبنة بالحرارة أثناء استخدامها سناء تعبئتها أو تخز نها أو نقلها أو تداولها و جب  
تنضيا درجة الحرارة الت  تتحولها العبنة وطر قة الاستخدام و التخز ا. 
3.9 أن تةنن العبنات محكوة الال  ومانعة للتسرب بحسب متطلبات النجبات الايا ية   
-10 متطلبات التخزين والنقل 
يجب الالتزام بالوتطلبات الآتية:  
1.10 أن يتم تخز ا الأغيية ف  درجة حرارة مناسبة حسب طبيعة الونتج وبطر قة لا تسبب تلنث 
الأغيية، وأن تةنن درجة  حرارة تخز ا الأغيية الوبردة لا ت ز د عا 4°س ، والأغيية الوجودة
تز د -18°س.  
 
 
 
صفحة 12 من 23 2.10 عند تبر د أو تجويد الوناد الأولية (الخام) الوستخدمة ف  تحضير الأغيية يجب تنضيا تار خ
التبر د أو التجويد على الونتج. 
3.10 أن يتم ترتيب الونتجات وعدم تةدسها ف  أماكا التخز ا 
4.10 أن يتم وضع الأغيية بعيدا عا الأرض و تم وضعها ف  أوعية ماطاة مخصصة للأغيية 
5.10 ألا يتم إعادة استخدام عبنات تخز ا الأغيية الوخصصة للاستخدام مرة واحدة 
6.10 ف  حال نقل الأغيية ما عبناتها الأصلية إلى حاو ات أخرى، يجب كتابة بطاقة تنضيحية
تحتني على بيانات  الونتج الايا   (اسم الونتج وفترات الصلاحية) أو أي طر قة أخرى مناسبة 
تنضا بيانات الونتج الايا   بناء على أنظوة التتبع الفعالة للوناد الأولية حتى الونتج النها   
داخل الونشأة أو النحدات التابعة لها.  
7.10  أن يكنن جويع وسا ل نقل الأغيية (حافظات حرار ة–  عربات النقل – صنادي - وغيرها) 
مصننعة ما مادة مناسبة لنقل الأغيية وسهلة التنظيف ومحكوة الال  وتحو  ما التلنث. 
8.10  أن يكنن نقل الأغيية ف  أوعية منفصلة ونظيفة ومخصصة ذات درجة غيا ية  
9.10 أن يتم نقل الأغيية ف  درجة حرارة مناسبة حسب طبيعة الونتج، وأن يتم نقل ا غيية الساخنة 
بدرجة حرارة 63°س كحد أدنى، والأغيية الباردة بدرجة حرارة لا تز د عا 4°س، والأغيية الوجودة 
بدرجة حرارة لا تز د عا  18- °س 
10.10 أن يتم حفظ الوستندات لتسليم الأغيية الت  تزودها لجهات أخرى و تم تقديوها للجهة الوعنية ف
حال الطلب طبقا للبند رقم (6.4.) 
-11 متطلبات العاملين والتدريب 
يجب الالتزام بالوتطلبات الآتية:  
1.11 أن يكنن الوشرفيا والعامليا على عوليات تداول الأغيية لديهم الوهارات ف  مسا ل سلامة
وصحة ونظافة الأغيية بوا يتناسب مع أنشطة عولهم.  
 
 
 
صفحة 13 من 23 2.11 الحصنل على شهادات التدر ب ما الجهات الوعتودة وتم التدر ب بشكل دوري حسب الضرورة.  
3.11 اتباع العامليا موارسات النظافة الشخصية الجيدة، و جب اتباع ما يل 
1.3.11 أن يكنن جويع العامليا ف  حالة صحية جيدة  
2.3.11  يجب على العامليا ارتداء ملاب  العول نظيفة ومناسبة و زي منحد  
3.3.11  يجب ارتداء ملاب  واذية (الورايل والسترات) خاصة ف  أماكا تحضير أغيية سر عة الفساد  
وتةنن سهلة الاسيل أو يتم التخلص منها  و تم تاييرها قبل العول مع الأغيية الجاهزة للأكل أو 
الدخنل إلى مناط  تحضير وتجهيز وتقديم النجبات الايا ية. 
4.3.11 أن يتم تاطية الشعر بالةامل عند تحضير وتجهيز الأغيية. 
5.3.11 الامتناع عا التدخيا والأكل والشرب أو أي سلنك يؤثر على سلامة الأغيية 
6.3.11  ألا يرتدي اكسسنارات مثل: الساعات أو الخناتم أو الأساور أثناء العول . 
7.3.11  يجب تنفير ملاب  العول أو ملاب  واذية (الورايل والسترات) ف  مناط  تحضير وتجهيز 
النجبات الايا ية.  
8.3.11  يجب غسل اليديا باستورار واتباع آلية غسل اليديا الفعالة.   
9.3.11  يجب استخدام القفازات ذات الاستخدام الناحد لورة واحدة فقط و تم تاييرها بيا الوهام والتخلص 
منها بعد كل مهوة بحسب ما تتطلبه طبيعة الونتج. 
-12 البيانات الإيضاحية 
1.12 بالنسبة لبطاقات الأغييية في  عبناتهيا الأصيلية يجيب عيدم الإخيلال بويا ورد في  البنيد رقيم ( 1.2) ،
كوا يجب بصينرة عامية تويييز النجبيات الايا يية ببطاقية أو ملصي  عليى عبنتيه الخارجيية أو قر يب 
مييا وعيياء العييرض أو التقييديم أو مييا خييلال قا ويية الطعييام أو الشاشييات الإلةترونييية أو بييأي طر قيية 
تضوا وصنل هيه الوعلنمات للوستهلك.    
 
 
 
صفحة 14 من 23 2.12 أن ييكر ف  قا وة الطعامMenu) مسببات الحساسية طبقا للبند رقم13.2.) 
3.12 أن يتم الإفصاح عا السعرات الحرار ة للأغيية الوقدمة وذلك طبقا للبند رقم 12.2.) 
4.12 أن تنضا البيانات الإيضاحية التالية على عبنات أو صنادي  النجبات الايا ية الت  تحتني على  
أكثر ما صنف: 
1.4.12 اسم أو وصف الاياء. 
2.4.12 التحييرات الخاصة بوسببات الحساسية طبقا للبند رقم 13.2). 
3.4.12 أن تةنن فترات صلاحية الونتجات الايا ية مطابقة للوناصفة القياسية الويكنرة ف  البند رقم  
(3.2.) 
5.4.12 أن يتم وضع إرشادات الاستخدام والتخز ا أو تزو د مقدم النجبات بدليل إرشادات الاستخدام  
والتخز ا ما قبل منشأة التون ا الايا   أو وحدة تابعة لها. 
5.12 أن تةنن البيانات الإيضاحية للأغيية الجاهزة للأكل غير الوعبأة (بنفيه الوفتنح) كالتال  
1.5.12 اسم أو وصف الاياء. 
2.5.12 التحييرات الخاصة بوسببات الحساسية. 
3.5.12 أن يتم الإفصاح عا السعرات الحرار ة للأغيية الوقدمة وذلك طبقا للبند رقم 12.2.) 
 
 
 
 
  
 
 
 
صفحة 15 من 23  
ملحق1 ) 
متطلبات الأغذية بالطائرات  
 مع عدم الإخلال بما ورد في البنود المذكورة في اللائحة أعلاه و المتطلبات الصادرة من الهيئات الخاصة  
بالطيران الم دني ومتطلبات الجهات الدولية الخاصة بتموين الطائرات ، والاتفاقيات بين مزود الخدمة (التموين)  
وشركات الطيران ، يجب تطبيق التالي: 
1 يجب تخزين ونقل الأغذية بالطائرات كالآتي  
1.1 مع عدم الإخلال بوا ورد ف  البند10.10 والبند5.1 يجبأن تسجل درجة الحرارة للأغيية ع ند 
استلامها بصفة مستورة ف  بيانات على أن تحفظ هيه البيانات لفترة كافية للرجنع إليها.  
2.1 أن تةنن عربات النقل للنجبات الايا ية بالطا رات مخصصة لنقل الأغيية ومصووة طبقا
لوتطلبات الجهات ذات العلاقة. 
3.1 أن يتم وضع إجراءات فعالة ومستورة خاصة بتنظيف وغسيل عربات  النقل وجويع الأدوات 
الوستخدمة ف  حول و نقل الأغيية (صنادي  الأفران) للطا رات.  
4.1 أن يتم تخز ا النجبات الايا ية الت  يتم تقديوها للركاب ف  مناط  الوخصصة بالطا رات the 
galley of pantry areas.) 
5.1  أن يتم تحديد الشخص الوسؤول ما طاقم الطا رة عا الاستلام والتخز ا للأغيية بالطا رات  
والإشراف عليها.  
6.1 أن يتم وضع خطة فعالة ما قبل جهة التون ا لتحديد مسار العول اليي يتعيا اتخاذه مع الأغيية
بوجرد نقلها ف  حال تأخر الطا رة ووضع الإجراءات اللازمة.  
2 يجب تقديم الأغذية بالطائرات كالآتي   
 
 
 
صفحة 16 من 23 1.2 عند تسخيا النجبات على متا الطا رات يتم تقديوها مباشرة ولا يتم إعادة تسخينها.  
2.2 أن يتم حفظ الأغيية الوبردة فترة بقا ها ف  الطا رة ف  وحدات مبردة أو ف  حاو ات تحتني على
الثلج الجاف (dry ice) إلى حيا تقديوها للركاب 
3.2 أن يقنم طاقم الطا رة بالإشراف والحفاظ على سلامة الأغيية ما الت لنث عند تقديوها للركاب. 
3 البيانات الإيضاحية للوجبات والمنتجات المخصصة لتقديم داخل الطائرات  
يجب بصنرة عامة توييز النجبات الايا ية ببطاقة أو ملص  على عبنته الخارجية أو التقديم  
أو ما خلال قا وة الطعام أو الشاشات الإلةترونية أو بأي طر قة تضوا وصنل هيه  
الوعلنمات للوستهلك.  
3.1 اسم أو وصف الاياء 
3.2 التحييرات الخاصة بوسببات الحساسية طبقا للبند رقم 13.2). 
3.3 استخدام أي طر قة تسوا بتتبع النجبات للتحق  ما صلاحيتها للاستهلاك 
3.4 أن يتم الإفصاح عا السعرات الحرار ة للأغيية الوقدمة وذلك طبقا للبند رقم 12.2.) 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
صفحة 17 من 23  
المصطلحات الفنية 
Food Catering  ................................ ................................ .... التون ا الايا  
Defrosting  ................................ ................................ ...................الإذابة 
Food Grade  ................................ ................................ ..........  درجة غيا ية  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
المراجع   
 
 
 
صفحة 18 من 23  
1. International Standard Organization. (2013, Jan). Prerequisite 
programmes on food  safety — Part 2:  Catering.  
https://www.iso.org/standard/53493.html   
2. Codex Alimentarius. (2020). Code of Practice on Food Allergen 
Management for Food Business Operators  https://www.fao.org/fao -
who-codexalimentarius/sh -
proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252
Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC %2B80 -
2020%252FCXC_080e.pdf   
3. Food Standards Agency. (2022, May).  Safe catering . 
https://www.food.gov.uk/business -guidance/safe -catering   
4. Food Safety Authority of Ireland. (2022, Nov) . Safe Catering Pack.  
https://www.fsai.ie/safecatering/   
5. Food Standards Scotland. (2021, Sep).  Cook Safe . 
https://www.foodstandards.gov.scot/publications -and-
research/publications/cooksafe -manual#publication -downloads     
 
 
 
صفحة 19 من 23 6. Food Standards Australia New Zealand. (2014, Oct).  Standard 3.2.2 
Food safety practices and general requirement s. 
https://www.legislation.gov.au/Details/F2014C01204   
7. Food Standards Australia New Zealand. (2014, Oct).  Standard 3.2.3 
Food Premises and Equipment . 
https://www.legislation.gov.au/Details/F2021C00674/Download   
8. Ministry of Primary Industries. (2021, Nov).  Labelling food sold to 
caterers or food service businesses . https://www.mpi.govt.nz/food -
business/labelling -composition -food-drinks/labelling -food-sold-to-
caterers -or-food-service -businesses/   
9. World Health Organization.   (2009, Dec). Guide to hygiene and 
sanitation in aviation, 3rd edition.  
https://www.who.int/publications/i/item/9789241547772   
10. Civil Aviation Authority of Bangladesh. ( 2018, Nov).  Guida nce 
Material on Maintaining A Standard Flight Catering Centre . 
http://www.caab.gov.bd/secfiles/catering.pdf   
11. Ministry of Health and Ministry of Transport Malaysia. Guidelines 
for Inflight Caterin g.  
 
 
 
صفحة 20 من 23 http://fsq.moh.gov.my/v6/xs/dl.php?filename=6220a7d4ae0a8abf000aa
5fce7641cc6.pdf   
12. Food Safety and Standards Authority of India. Definition of kind of 
Busine ss.  http://foodlicensing.fssai.gov.in/PDF/Definition_KoBs.pdf   
13. Food Standards Australia New Zealand. Temperature control. 
https://www.foodstandards.gov.au/consumer/safety/faqsafety/pages/foo
dsafetyfactsheets/charitiesandcommunityorganisationsfactsheets/tempera
turecontrolma1477.aspx   
14. Government of Canada. ( 2012, Apr). General Food Safety Tips. 
https://www.canada.ca/en/public -health/services/food -safety/genera l-
food-safety -tips.html   
15. United States Department of Agriculture. ( 2017, Jun). Danger 
Zone. https://www.fsis.usda.gov/food -safety/safe -food-handling -and-
preparation/food -safety -basics/danger -zone-40f-140f  
16. Food Standards Agency. ( 2018, Dec).  Chilling food correctly in 
your business. https://www.food.gov.uk/business -guidance/chilling -
food-correctly -in-your-business    
 
 
 
صفحة 21 من 23 17. Food Standards Agency. ( 2018, Dec).  Cooking safely in your 
business. https://www.food.gov.uk/business -guidance/chilling -food-
correctly -in-your-business