Avis de modification à la Liste des enzymes 
alimentaires autorisées  afin de permettre 
l’utilisation de la bêta -glucanase, de la cellulase 
et de la xylanase issues de Rasamsonia 
emersonii  dans divers aliments  
Avis de modification – Listes des additifs alimentaires 
autorisés  
Numéro de référence: NOM/ADM -0205  
28 juin 2023  
Avis de modification à la Liste des enzymes alimentaires autorisées  afin de permettre l’utilisation de la bêta -glucanase, de la cellulase et de la xylanase 
issues de Rasamsonia emersonii  dans divers aliments | 2 
 Résumé  
Au Canada, les additifs alimentaires sont régis en vertu des autorisations de mise en marché  (AM) délivrées 
par le ministre de la Santé et du Règlement sur les aliments et drogues  (Règlement). Les additifs alimentaires 
autorisés et les conditions d ’utilisation acceptées sont établis dans les Listes des additifs alimentaires 
autorisés , lesquelles sont incorporées par renvoi dans les AM et publiées sur le site Web Canada.c a. Un 
demandeur peut solliciter l ’autorisation par Santé Canada d ’un nouvel additif, d ’une nouvelle source ou 
d’une nouvelle condition d ’utilisation d ’un additif alimentaire déjà autorisé en déposant une demande 
d’autorisation concernant un additif aliment aire auprès de la Direction des aliments du Ministère. Santé 
Canada recourt à ce processus d ’approbation préalable à la mise en marché afin de déterminer si les données 
scientifiques appuient l ’innocuité des additifs alimentaires lorsqu ’ils sont utilisés conformément aux 
conditions déterminées dans les aliments vendus au  Canada.  
La Direction des aliments de Santé  Canada a reçu une demande d’autorisation concernant un additif 
alimentaire, laquelle sollicite l’autorisation d ’utiliser un mélange de b êta-(β)-glucanase, de cellulase et de 
xylanase issues de Rasamsonia  emersonii  dans les céréales à déjeuner, l’extrait de malt (sirop et poudre 
séchée), la farine et la farine de blé entier, le pain , les produits de boulangerie non normalisés et divers 
alim ents d ’origine végétale.  La limite de tolérance demandé e est « bonne s pratique s industrielles  ». 
L’utilisation de la β -glucanase, de la cellulase et de la xylanase issues de R. emersonii  est déjà autorisée dans 
le moût de b ière. L’utilisation de la glucanase provenant d ’autres sources est permise dans les produits de 
boulangerie non normalisés et l ’utilisation de la cellulase issue de Trichoderma  reesei  A83 et de la xylanase 
provenant d ’autres sources est permise dans la farine, la farine de blé entier , le pain  et les produits de 
boulangerie non normalisés.  On s’attend à ce  que chaque enzyme fonctionne de la même façon dans les 
autres aliments d ’origine végétale demandés par le demandeur (c’est-à-dire l’extrait de malt, les céréales à 
déjeuner et les boissons végétales)  que dans l ’aliment ou les aliments où elle est déjà autorisée.  
Selon le demandeur , l’organisme source, R. emersonii , est capable de produire simultanément de la 
β-glucanase, de la cellulase et de la xylanase pendant la fermentation.  L’avantage allégué de ce mélange 
enzymatique est qu ’il offre les trois  activités enzymatiques permettant  d’obtenir les mêmes effets dans les 
applications alimentaires sans avoir à ajoute r chaque enzyme individuellement.  
Les résultats de l ’évaluation des données scientifiques disponibles de la Direction des aliments appuient 
l’innocuité de la β -glucanase, de la cellulase et de la xylanase issues de R. emersonii  lorsqu ’elles sont utilisées 
comme indiqué dans le tableau ci -dessous.  Par conséquent, Santé  Canada a modifié la Liste des enzymes 
alimentaires autorisées  pour permettre l ’utilisation  de la β -glucanase, de la cellulase et de la xylanase issues 
de R. emersonii  en ajoutant une nouvelle inscription  pour la β -glucanase au sous -article  G.2(i) et de nouvelles 
inscriptions  aux articles  C.2 et  X.1 comme le présente le tableau ci -dessous (en ca ractères gras dans le 
présent avis pour illustrer le changement).  Pour la définition de «  bonnes pratiques industrielles  » figurant 
dans la colonne  4 à titre de  limite de tolérance , veuillez consulter le document Autorisation de mise en 
marché d ’additifs alimentaires comme enzymes alimentaires .  
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Modification à la Liste des enzymes alime ntaires  autorisées  
Les inscriptions suivantes ont été ajoutées à la Liste des enzymes alimentaires autorisées  (le caractère gras 
n’étant pas utilisé dans la liste ): 
Article  Colonne 1  
Additifs  Colonne 2  
Source permise  Colonne 3  
Permis dans ou sur  Colonne 4  
Limites de tolérance 
et autres conditions  
C.2 
 
 
 
 
 
 
 
 Cellulase  
 
 
 
 Rasamsonia 
emersonii 
(précédemment 
nommé  : 
Talaromyces 
emersonii)  
 
 
 
 
 
 
 (1)  
Farine; farine de blé entier; 
pain  (1)  
Bonnes pratiques 
industrielles  
(2) 
Céréales à déjeuner  (2) 
Bonnes pratiques 
industrielles  
(3)  
Moût de bière  (3)  
Bonnes pratiques 
industrielles  
(4)  
Extrait de malt  
 (4)  
Bonnes pratiques 
industrielles  
(5)  
Produits, à base de 
végétaux, qui ressemblent 
aux produits laitiers; 
produits, à base de 
végétaux, qui ressemblent 
aux produits à base de 
produits laitiers  (5)  
Bonnes pratiques 
industrielles  
(6)  
Produits, à base de 
végétaux, qui ressemblent 
aux produits de viande, y 
compris les simili -produits 
de viande; produits, à base 
de végétaux, qui 
ressemblent aux produits 
de viande de volaille, y 
compris les simili -produits 
de volaille  (6)  
Bonnes pratiques 
industrielles  
(7)  (7)   
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 Produits de boulangerie 
non normalisés  Bonnes pratiques 
industrielles  
G.2 
 
 
 
 
 
 
 
 (i) 
β-Glucanase  
 
 
 
 Rasamsonia 
emersonii 
(précédemment 
nommé  : 
Talaromyces 
emersonii)  
 
 
 
 
 
 
 
 (1)  
Farine; farine de blé entier; 
pain  (1)  
Bonnes pratiques 
industrielles  
(2) 
Céréales à déjeuner  (2) 
Bonnes pratiques 
industrielles  
(3)  
Moût de bière  (3)  
Bonnes pratiques 
industrielles  
(4)  
Extrait de malt  
 (4)  
Bonnes pratiques 
industrielles  
(5)  
Produits, à base de 
végétaux, qui ressemblent 
aux produits laitiers; 
produits, à base de 
végétaux, qui ressemblent 
aux produits à base de 
produits laitiers  (5)  
Bonnes pratiques 
industrielles  
(6)  
Produits, à base de 
végétaux, qui ressemblent 
aux produits de viande, y 
compris les simili -produits 
de viande; produits, à base 
de végétaux, qui 
ressemblent aux produits 
de viande de volaille, y 
compris les simili -produits 
de volaille  (6)  
Bonnes pratiques 
industrielles  
(7)  
Produits de boulangerie 
non normalisés  (7)  
Bonnes pratiques 
industrielles  
X.1 
 
 
 
 
 
 
 
 Xylanase  
 
 
 
 Rasamsonia 
emersonii 
(précédemment 
nommé  : 
Talaromyces 
emersonii)  
 
 
 
 
 (1)  
Farine; farine de blé entier; 
pain  (1)  
Bonnes pratiques 
industrielles  
(2) 
Céréales à déjeuner  (2) 
Bonnes pratiques 
industrielles  
(3)  
Moût de bière  (3)  
Bonnes pratiques 
industrielles  
(4)  
Extrait de malt  (4)   
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   Bonnes pratiques 
industrielles  
(5) 
Produits, à base de 
végétaux, qui ressemblent 
aux produits laitiers; 
produits, à base de 
végétaux, qui ressemblent 
aux produits à base de 
produits laitiers  (5) 
Bonnes pratiques 
industrielles  
(6) 
Produits, à base de 
végétaux, qui ressemblent 
aux produits de viande, y 
compris les simili -produits 
de viande; produits, à base 
de végétaux, qui 
ressemblent aux produits 
de viande de volaille, y 
compris les simili -produits 
de volaille  (6) 
Bonnes pratiques 
industrielles  
(7)  
Produits de boulangerie 
non normalisés  (7)  
Bonnes pratiques 
industrielles  
 
Modification corrélative  
L’utilisation permise de la glucanase issue de Rasamsonia  emersonii  (précédemment nommé  : 
Talaromyces  emersonii ) et de la xylanase issue de la même source dans le moût de b ière était préalablement 
indiquée  aux articles  G.2 et  X.1, respectivement, de la Liste des enzymes alimentaires autorisées  à l’aide du 
nom de l ’organisme source figurant  dans la colonne  2, de même qu’ avec la source autorisée de 
Disporotrichum  dimorphosporum  DXL-1. Afin de maintenir  l’utilisation permise de la glucanase (qui était une 
β-glucanase) et de la xylanase issue de R. emersonii  et d’étendre l ’utilisation de ces deux  enzymes aux autres 
aliments indiqués dans le tableau ci -dessus, sans affecter l ’utilisation permise de la glucanase et de la 
xylanase issues de D. dimorphosporum  DXL-1, le nom d ’origine «  Rasamsonia  emersonii  (précédemment 
nommé  : Talaromyces  emersonii ) » a été retiré du gro upe du D. dimorphosporum  DXL-1 dans les articles  G.2 
et X.1 et les nouvelles inscriptions  pour la β -glucanase et la xylanase issues de R. emersonii  indiquées  dans le 
tableau ci -dessus ont été ajoutées à la liste.  
Justification  
La Direction des aliments de Santé Canada a complété  une évaluation de l ’innocuité préalable à la mise en 
marché de la  β-glucanase, de la cellulase et de la  xylanase issues de  R. emersonii  pour utilisation en tant 
qu’enzymes alimentaires dans différents aliments . La Direction a considéré l ’allergénicité, la biologie 
moléculaire , la chimie, la microbiologie, la nutrition et la toxicologie dans l ’évaluation. Les résultats de 
l’évaluation soutiennent l ’innocuité de la  β-glucanase, de la cellulase et de la  xylanase issues de R. emersonii  
aux fins visées par la demande. Par conséquent, Santé Canada  a autorisé l ’utilisation de  la β-glucanase, de la  
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 cellulase et de la xylanase issues de  R. emersonii  en ajoutant à la Liste des enzymes alimentaires autorisées  les 
nouvelle s inscription s comme indiqué dans le tableau ci -dessus.  
Autres renseignements pertinents  
Les additifs alimentaires, tels que la β-glucanase , la cellulase et  la xylanase , doivent respecter les normes de 
qualité alimentaire énoncées dans la Partie B du Règlement ou, lorsque la Partie B n ’en contient pas, celles 
énoncées dans la plus récente version du Food Chemicals Codex  ou du Répertoire des normes pour les additifs 
alimentaires . La publication intitulée Food Chemicals Codex  est un recueil de  spécifications de qualit é 
alimentaire  des ingrédients alimentaires, notamment des additifs alimentaires, publié seulement en anglais 
par la «  United States Pharmacopeial Convention  ». Le Répertoire des normes pour les additifs alimentaires et 
les Normes générales pour les enzymes  qui lui sont associées sont tous les deux préparés par le Comité mixte 
FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA) et publiés par l’Organisation des Nations Unies pour 
l’alimentation et l’agriculture.  
 
Mise en œuvre et application  
La modification ci -dessus est entrée en vigueur le 28 juin 2023, soit le jour de sa publication dans la Liste des 
enzymes alimentaires autorisées . 
L’Agence canadienne d ’inspection des aliments est responsable de l ’application des dispositions relatives aux 
aliments de la Loi sur les aliments et drogues  et de ses règlements a fférents.  
Coordonnées  
La Direction des aliments de Santé Canada s ’engage à examiner tout nouveau renseignement scientifique sur 
l’innocuité de l ’utilisation de tout additif alimentaire autorisé. Quiconque souhaite soumettre de 
l’information scientifique nouvelle au sujet de l ’utilisation d ’un additif alimentaire autorisé ou toute demande 
d’information à ce propos est invité à le faire par écrit, que ce soit par la poste ou par messagerie 
électronique. Si vous souhaitez communiquer avec la Dir ection des aliments par courriel au sujet de l a 
β-glucanase , la cellulase et la xylanase  issues de  R. emersonii , veuillez inscrire les mots «  bêta -glucanase, 
cellulase et xylanase  (ADM -0205)  » dans le champ d ’objet de votre courriel.  
Bureau d ’innocuité des produits chimiqu es, Direction des aliments  
251, promenade Sir Frederick Banting  
Pré Tunney, IA  : 2202C  
Ottawa (Ontario), K1A 0K9  
Adresse électronique  : bcs-bipc@hc -sc.gc.ca