VISTO el expediente EX-2019-110169839- -APN-DERA#ANMAT del Registro de la 
ADMINISTRACIÓN NACIONAL DE MEDICAMENTOS, ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA MÉDICA; 
y 
 
 
CONSIDERANDO:  
 
 
Que tanto la Dirección General de Control de la Industria Alimenticia del Ministerio de 
Industria, Comercio y Minería de la Provincia de Córdoba como el Instituto Nacional de 
Alimentos (INAL) detectan la necesidad de modificar el artículo 578, dado que la 
normativa vigente podría llegar a resultar confusa en su aplicación.  
 
Que la mencionada modificación tiene como objeto clarificar la denominación de venta de 
algunas categorías de bebidas, en particular las bebidas lácteas con agregados de leches 
fermentadas, las cuales le otorgan al producto final características distintivas, sin llegar a 
clasificar como bebidas lácteas fermentadas.  
 
Que por otra parte se considera necesario aclarar que aquellos productos encuadrados 
dentro de bebidas lácteas que poseen como ingredientes bebidas fermentadas y 
posteriormente se someten a un tratamiento térmico no podrán consignar en el rótulo el 
nombre de la bebida fermentada. 
 
Que, en función de esto, la CONAL considera necesario modificar el artículo 578 del 
Código Alimentario Argentino. 
 
Que en el proyecto de resolución conjunta tomó intervención el CONSEJO ASESOR DE LA 
COMISIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS (CONASE) y se sometió a la Consulta Pública. 
 
Que la COMISIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS ha intervenido, expidiéndose 
favorablemente.  
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los organismos involucrados han tomado la
 
intervención de su competencia.
 
 
Que
se
actúa
en
virtud
de
las
facultades
conferidas
por
el
Decretos
N°
815
de
fecha
26
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
de
julio
de
1999;
No
7
del
10
de
diciembre
de
2019
y
N°
50
del
19
de
diciembre
de
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2019; sus modificatorios y complementarios.
 
 
Por ello,
 
EL SECRETARIO DE CALIDAD EN SALUD Y
 
 
EL SECRETARIO DE ALIMENTOS, BIOECONOMÍA y DESARROLLO REGIONAL
 
 
RESUELVEN
 
 
ARTÍCULO
1°.-
​
Sustitúyase
el
artículo
578
del
Código
Alimentario
Argentino
que
quedará
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
redactado
de
la
siguiente
manera:
“Artículo
578:
​
Se
entiende
por
Bebidas
Lácteas
los
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
productos
obtenidos
a
partir
de
la
leche
y/o
leche
reconstituidas
y/o
leches
fermentadas
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
y/u
otros
derivados
de
origen
lácteo,
con
o
sin
el
agregado
de
otras
sustancias
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
alimenticias
y
en
los
que
el
contenido
de
ingredientes
de
origen
lácteo
es
como
mínimo
del
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
51% (m/m) de la totalidad de los ingredientes del producto listo para consumo.
 
 
1.
CLASIFICACIÓN
 
 
Las Bebidas Lácteas se clasifican en:
 
 
 
1.1.
Bebida
Láctea,
cuando
en
su
elaboración
se
utilicen
únicamente
ingredientes
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lácteos.
 
 
1.2.
Bebida
Láctea
con
agregados,
cuando
en
su
elaboración
además
de
ingredientes
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lácteos, se utilicen otros ingredientes no lácteos definidos en el presente Código.
 
 
1.3.
Bebida
Láctea
Fermentada,
cuando
en
su
elaboración
se
utilicen
únicamente
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ingredientes
lácteos
y
se
realice
un
proceso
de
fermentación
mediante
la
acción
de
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
cultivos de microorganismos específicos.
 
 
1.4.
Bebida
Láctea
Fermentada
con
agregados,
cuando
en
su
elaboración
se
realice
un
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
proceso
de
fermentación
mediante
la
acción
de
cultivos
de
microorganismos
específicos
y
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
además
de
los
ingredientes
lácteos,
se
hayan
adicionado
otros
ingredientes
opcionales
no
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lácteos, definidos en el presente Código.
 
 
En
el
caso
de
las
Bebidas
Lácteas
Fermentadas
y
Bebidas
Lácteas
Fermentadas
con
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
agregados,
los
cultivos
de
microorganismos
específicos
utilizados
en
su
elaboración
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
deben
permanecer
viables
y
activos
en
el
producto
final
y
durante
su
período
de
validez.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
En
el
caso
particular
de
utilizar
bacterias
lácticas
y/o
bifidobacterias,
además
deberán
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
cumplir los criterios establecidos en el inciso 3.6 del presente artículo.
 
 
2.
DENOMINACIÓN DE VENTA
 
 
2.1.
El
producto
definido
en
1.1
en
cuya
elaboración
se
han
utilizado
exclusivamente
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ingredientes lácteos, se denominará “Bebida Láctea”.
 
 
Cuando
los
productos
sean
elaborados
con
al
menos
51%
de
leche
y/o
leche
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
reconstituida,
en
las
denominaciones
de
venta
se
podrá
reemplazar
la
expresión
“Bebida
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Láctea” por “Bebida de Leche” o “Bebida a base de Leche”.
 
 
En el caso particular en que los ingredientes lácteos utilizados para la elaboración de la
 
 
bebida
otorguen
al
producto
sus
características
distintivas,
se
podrá
denominar
“Bebida
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Láctea
con
...
(1)
...”,
llenando
el
espacio
en
blanco
(1)
con
el
nombre
del
ingrediente
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
lácteo.
 
 
En
el
caso
particular
en
que
la/s
sustancia/s
alimenticia/s
adicionadas
sean
Leches
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fermentadas definidas en el presente Código, se denominará “Bebida Láctea con... (1)
 
...”,
llenando
el
espacio
en
blanco
(1)
con
el
nombre
de
la/s
Leche/s
Fermentada/s
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
descripta/s
en
el
presente
Código.
Las
denominaciones
de
estos
productos
están
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
reservadas
a
los
productos
que
no
hayan
sido
sometidos
a
ningún
tratamiento
térmico
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
luego del agregado de la leche fermentada.
 
 
2.2.
El
producto
definido
en
1.2
se
denominará
“Bebida
Láctea
con...”,
llenando
el
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
espacio
en
blanco
con
el
nombre
de
la
o
las
sustancias
alimenticias
no
lácteas
adicionadas
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
que otorgan al producto sus características distintivas.
 
 
2.3.
El
producto
definido
en
1.3
se
denominará
“Bebida
Láctea
Fermentada”.
Podrá
ser
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
mencionada
la
presencia
de
los
microorganismos
específicos
utilizados
en
la
fermentación.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
En
el
caso
particular
de
tratarse
de
bacterias
lácticas
y/o
bifidobacterias,
además
se
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
deberá cumplir lo establecido en 3.6.
 
 
2.4.
El
producto
definido
en
1.4
se
denominará
“Bebida
Láctea
Fermentada
con...”,
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
llenando
el
espacio
en
blanco
con
el
nombre
de
la
o
las
sustancias
alimenticias
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
adicionadas no lácteas que otorgan al producto sus características distintivas.
 
 
Podrá
ser
mencionada
la
presencia
de
los
microorganismos
específicos
utilizados
en
la
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
fermentación.
En
el
caso
particular
de
tratarse
de
bacterias
lácticas
y/o
bifidobacterias,
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
además se deberá cumplir lo establecido en 3.6.
 
 
Las
denominaciones
de
los
productos
que
se
consignan
en
1.3
y
1.4
del
presente
artículo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
están
reservadas
a
los
productos
que
no
hayan
sido
sometidos
a
ningún
tratamiento
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
térmico luego de la fermentación.
 
 
3.
COMPOSICIÓN Y REQUISITOS
 
 
3.1.
Ingredientes
obligatorios:
sin
excepción
alguna
deberán
contener
ingredientes
de
 
 
 
 
 
 
 
 
 
origen lácteo.
 
 
3.2.
Se
entiende
como
ingredientes
de
origen
lácteo:
Leche
y/o
leche
reconstituida
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
(estandarizadas
o
no
en
su
contenido
de
materia
grasa)
y/o,
sueros
y/o
cultivos
de
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
bacterias
específicas
y/o
bífidobacterias,
leches
fermentadas,
leche
concentrada,
crema,
 
 
 
 
 
 
 
 
 
manteca,
grasa
anhidra
de
leche
o
butteroil,
leche
en
polvo,
dulce
de
leche,
caseinatos
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
alimenticios,
proteínas
lácteas
-concentradas
o
no,
otros
derivados
de
origen
lácteo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
definidos
en
el
presente
Código.
En
el
caso
de
los
productos
clasificados
como
1.3
y
1.4,
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
deberán contener cultivos de bacterias específicas y/o bífidobacterias.
 
 
3.3.
Se
entiende
por
ingredientes
no
lácteos:
frutas
en
diferentes
formas,
jugo
u
otros
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
preparados
a
base
de
frutas;
u
otras
sustancias
alimenticias
tales
como
miel,
coco,
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
cereales,
vegetales
en
diferentes
formas,
aceites
vegetales
(nunca
como
sustitutos
de
la
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
grasa
láctea),
frutas
secas,
chocolate,
especias,
café,
azúcares
y/o
jarabes,
almidones,
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
dextrinas,
maltodextrinas,
almidones
modificados,
gelatina.
Podrán
incorporarse
otros
 
 
 
 
 
 
 
 
ingredientes descriptos en el presente Código.
 
 
3.4.
Características
sensoriales:
Aspecto:
consistencia
líquida,
de
distintos
grados
de
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
viscosidad
según
su
composición.
Color:
blanco,
blanco
amarillento
o
de
acuerdo
con
la
o
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
las sustancias alimenticias y/o colorante(s) adicionados.
 
 
Olor y sabor: Característico o de acuerdo a la o las sustancias alimenticias y/o
 
saborizantes/aromatizantes adicionadas.
 
 
3.5.
Requisitos Físico Químicos: Proteínas: Los productos definidos en el presente artículo
 
 
deberán tener un contenido mínimo de proteínas lácteas de 1 g/100 g en el
 
producto final listo para consumo.
 
 
3.6.
Recuento de microorganismos específicos: Cuando los productos definidos en 1.3 y
 
1.4 hayan sido elaborados con bacterias lácticas y/o bífidobacterias, deberán cumplir con
 
los requisitos consignados en la Tabla 1 durante su periodo de validez.
 
Tabla 1
 
 
(*) En el caso que se mencione el uso de bifidobacterias el recuento será de un mínimo
 
de 10
​
6
​
 UFC de bifidobacterias / g.
 
(**) Para el caso en que las leches fermentadas utilizadas sean Kefir y/o Kumys
 
 
3.7.
Tratamiento Térmico: Los productos que respondan a la clasificación establecida
 
1.3
y
1.4
no
deberán
ser
sometidas
a
ningún
tratamiento
térmico
luego
del
proceso
de
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
fermentación.
 
 
3.8.
Acondicionamiento:
Las
Bebidas
Lácteas
deberán
ser
envasadas
con
materiales
 
 
 
 
 
 
 
 
 
adecuados
para
las
condiciones
de
almacenamiento
previstas
y
que
confieran
al
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
producto una protección adecuada.
 
 
3.9.
Condiciones
de
conservación
y
comercialización:
Las
Bebidas
Lácteas
deberán
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Producto
 
Recuento de bacterias
 
lácticas totales (UFC/g)
 
Norma ISO 7889:2003
 
(IDF 117:2003)
 
Recuento de
 
levaduras
 
específicas (UFC/g)
 
Norma ISO
 
6611:2004 (IDF
 
94:2004)
 
Bebidas Lácteas
 
con Leches
 
Fermentadas
 
Min 10
​
6(*)
 
Min. 10
​
4
​
(**)
 
Bebidas Lácteas
 
Fermentadas
 
Min. 10
​
7
​
(*)
 
 
 
conservarse
y
comercializarse
en
las
condiciones
necesarias
para
preservar
sus
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
características durante su período de validez.
 
 
4.
ADITIVOS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGÍA Y ELABORACIÓN
 
 
4.1.
Aditivos:
En
la
elaboración
de
Bebidas
Lácteas
se
admitirá
el
uso
de
todos
los
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
aditivos
que
se
indican
en
la
Tabla
2
en
las
concentraciones
máximas
indicadas
en
el
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
producto
final.
En
todos
los
casos
se
admitirá
la
presencia
de
los
aditivos
transferidos
a
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
través
de
los
ingredientes
opcionales
de
conformidad
con
el
presente
Código,
y
su
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
concentración
en
el
producto
final
no
deberá
superar
la
proporción
que
corresponda
de
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
la
concentración
máxima
admitida
en
el
ingrediente
opcional
y
cuando
se
trate
de
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
aditivos
indicados
en
el
presente
artículo,
no
deberá
superar
los
Límites
máximos
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
autorizados en el mismo.
 
Tabla 2
 
 
Número INS
 
Aditivo Función / Nombre
 
Concentración
 
Máxima
 
g/100g,
 
100ml
 
 
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
 
quantum satis
 
 
ACIDULANTE 
​
Todos los autorizados como BPF
quantum satis
 
334
 
Ácido Tartárico
 
0,5
 
 
REGULADOR DE ACIDEZ 
​
Todos los
 
autorizados como BPF
 
quantum satis
 
 
 
 
 
COLORANTE
 
 
100
i
 
101
i
 
101 ii
 
110
 
120
 
122
 
124
 
Cúrcuma o curcumina
 
Riboflavina
 
Riboflavina 5’ - fosfato de sodio
 
Amarillo ocaso
 
Carmín, ác. carmínico, cochinilla
 
Azorrubina
 
Ponceau 4R
 
0,0080
 
0,003
 
0,003
 
0,005
 
0,01 en ác.Carmínico
 
0,005
 
0,005
 
 
 
 
 
129
 
131
 
132
 
133
 
140
i
 
141
i
 
141 ii
 
143
 
150 a
 
150 b
 
150 c
 
150 d
 
160 a i
 
160 a ii
 
 
160 a ii
 
Rojo 40
 
Azul patente V
 
Indigotina, carmín de índigo
 
Azul brillante FCF
 
Clorofila
 
Clorofila cúprica
 
Clorofilina cúprica
 
Verde rápido
 
Caramelo I
 
simple
 
Caramelo II proceso sulfito cáustico
 
Caramelo III proceso amonio
 
150 d Caramelo IV proceso sulfito-amonio
 
Beta caroteno - sintético idéntico al natural
 
Carotenos, extractos naturales (alfa, beta y
 
gamma)
 
Carotenos, extractos naturales (alfa,beta y
 
gamma)
 
0,005
 
0,005
 
0,005
 
0,005
 
quantum satis
 
0,005
 
0,005
 
0,005
 
quantum satis
 
quantum satis
 
0,05
 
0,005
 
0,005
 
 
0,005
 
160 b
 
 
162
 
Annato, bixina, norbixina, urucum,
 
rocu
 
Rojo de Remolacha
 
0,00095 como
 
norbixina
 
quantum satis
 
 
ESPESANTE/ESTABILIZANTE 
​
Todos los
 
aprobados como BPF
 
quantum satis
 
400
 
401
 
402
 
403
 
404
 
405
 
406
 
407
 
 
410
 
412
 
413
 
414
 
Ácido algínico
 
Alginato de sodio
 
Alginato de potasio
 
Alginato de
 
amonio Alginato
 
de calcio
 
Alginato de propilenglicol
 
Agar
 
Carragenina (incl. furcellarán y sus sales de
 
Na y K)
 
Goma algarroba, garrofín, jataí
 
Goma guar
 
Goma tragacanto
 
Goma arábiga
 
0,5 solos o
 
combinados
 
 
 
 
 
415
 
416
 
418
 
425
 
Goma xantana
 
Goma karaya
 
Goma gellan
 
Goma konjac
 
 
440
 
460 i
 
461
 
463
 
465
 
466
 
Pectina y pectina amidada
 
Celulosa microcristalina
 
Metilcelulosa
 
Hidroxipropilcelulosa
 
Metiletilcelulosa
 
Carboximetilcelulosa sódica
 
0,01
 
451i
 
Tripolifosfato de Sodio
 
0,1 expresado como
 
P2O5
 
 
Gelatina
 
1
 
 
EMULSIONANTE 
​
Todos los autorizados como
 
BPF
 
quantum satis
 
322
 
481 i
 
482 i
 
Lecitina
 
Estearoil Lactilato de Na
 
Estearoil Lactilato de Ca
 
quantum satis
 
1
 
1
 
491
 
492
 
495
 
Monoestearato de sorbitan
 
Triestearato de sorbitan
 
Monopalmitato de sorbitan
 
0,15 solos o
 
combinados
 
 
ESTABILIZANTE 
​
Todos los autorizados
 
como BPF
 
quantum satis
 
339 i
 
339 ii
 
339 iii
 
Fosfato monosódico
 
Fosfato disódico
 
Fosfato trisódico
 
0,1 en P
​
2
​
O
​
5
 
Solos o
 
combinados (*)
 
340 i
 
340 ii
 
509
 
Potasio fosfato ácido
 
Potasio dihidrógeno Monofosfato
 
Cloruro de calcio
 
0,1 (como P
​
2
​
O
​
5
​
)
 
0,1 (como P
​
2
​
O
​
5
​
)
 
0,2
 
(*) 0,15 en P
​
2
​
O
​
5
​
 exclusivamente sean superiores en los casos al 30% en que los
 
sólidos totales
 
 
CONSERVADOR
 
 
200
 
201
 
Ácido sórbico
 
Sorbato de sodio
 
0,03 en ácido sorbico
 
 
 
 
 
4.2.
Coadyuvantes
de
Tecnología/Elaboración:
Se
admite
el
uso
de
la
enzima
B-
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
galactosidasa
(Lactasa)
y/u
otras
enzimas
que
permita
el
presente
Código
para
estos
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
productos”.
 
5.
CONTAMINANTES
Los
contaminantes
orgánicos
e
inorgánicos
no
deben
estar
 
 
 
 
 
 
 
 
 
presentes en cantidades superiores a los límites establecidos por el presente Código.
 
 
6.
HIGIENE
 
 
Las
prácticas
de
higiene
para
la
elaboración
del
producto
estarán
de
acuerdo
con
lo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
establecido
por
el
presente
Código
sobre
las
Condiciones
Higiénico-Sanitarias
y
de
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Buenas
Prácticas
de
Fabricación
para
Establecimientos
Elaboradores/industrializadores
 
 
 
 
 
 
 
de
Alimentos.
El
proceso
de
elaboración
del
producto
deberá
incluir
un
tratamiento
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
térmico
combinado
o
no
con
procedimientos
físicos
y/o
químicos
y/o
biológicos
de
la
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
leche
y/o
del
producto
intermedio
con
el
objeto
de
asegurar
la
inocuidad
del
producto
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
final.
 
 
6.1.
Criterios macroscópicos y microscópicos: El producto no deberá contener
 
 
202
 
203
 
Sorbato de potasio
 
Sorbato de calcio
 
 
234
 
Nisina
 
0,00125
 
 
ANTIOXIDANTE: 
​
Todos los autorizados como
 
BPF
 
quantum satis
 
307
 
Tocoferol y alfa tocoferol
 
0,01 solos o en
 
mezclas
 
 
ANTIESPUMANTE: Todos los autorizados
 
como BPF
 
ESPUMANTE: 
​
Todos los autorizados como
 
BPF
 
quantum satis
 
 
 
290
 
GASIFICANTE
 
Dióxido de Carbono
 
 
quantum satis
 
 
 
 
 
 
 
sustancias extrañas de ninguna naturaleza.
 
 
6.2.
Criterios
microbiológicos:
Las
bebida
lácteas
y
bebidas
lácteas
con
agregados,
1.1
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
-
con
excepción
de
los
casos
particulares
en
los
que
se
utilicen
leches
fermentadas
y
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
que
el
producto
no
haya
sido
sometido
a
ningún
tratamiento
térmico
luego
del
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
agregado
del
mencionado
ingrediente
-
y
1.2,
deberán
cumplir
con
los
siguientes
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
criterios microbiológicos, de acuerdo al tratamiento térmico al que han sido sometidos:
 
Tabla 3
 
(1)Su versión más actualizada. Pueden emplearse otros métodos debidamente validados.
 
(2)Las
bebidas
lácteas
esterilizadas
o
UAT
no
deben
tener
microorganismos
capaces
de
proliferar
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
en
las
condiciones
en
las
condiciones
normales
de
almacenamiento
y
distribución,
por
lo
cual,
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
luego de una incubación en envase cerrado a 35-37ºC durante 7 días deben cumplir:
 
●
Con el criterio microbiológico especificado.
 
 
●
No sufrir modificaciones que alteren el envase
​
.
 
 
Además,
las
bebidas
definidas
en
los
puntos
1.1
(sólo
aquellos
casos
particulares
en
los
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
que
se
utilicen
leches
fermentadas
y
que
no
hayan
sido
sometidos
a
ningún
tratamiento
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
térmico
luego
del
agregado
del
mencionado
ingrediente),
1.3
y
1.4
deberán
cumplir
con
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
los siguientes criterios microbiológicos:
 
 
Tabla 4
 
Tipo de bebida
 
láctea
 
Microorganismos
 
Caso
 
ICMF
 
Criterio de
 
Aceptación
 
Metodología de
 
Referencia
​
(1)
 
 
 
Bebidas
 
lácteas
 
pasteurizadas
 
Aerobios mesófilos
 
(UFC/ml)
 
2
 
n=5, c=2,
 
m=10
​
2
​
, M=10
​
3
 
ISO 4833-1:2013
 
Enterobacterias
 
(UFC/ml)
 
5
 
n=5, c=1,
 
m=10, M=50
 
ISO 21528-2:2017
 
Hongos y
 
Levaduras
 
(UFC/ml)
 
 
2
 
n=5, c=2,
 
m=50, M=200
 
 
ISO 6611:2004
 
 
Bebidas lácteas
 
ultrapasteurizadas
 
Aerobios mesófilos
 
(UFC/ml)
 
2
 
n=5, c=2,
 
m=10
​
1
​
, M=10
​
2
 
ISO 4833-1:2013
 
Enterobacterias
 
(UFC/ml)
 
5
 
n=5, c=0,
 
m<10
 
ISO 21528-2:2017
 
Bebidas
 
lácteas
 
esterilizadas o
 
UAT
​
(2)
 
Aerobios mesófilos
 
(UFC/ml)
 
 
2
 
n=5, c=0,
 
m=100
 
 
ISO 4833-1:2013
 
 
 
(*) como indicador: peligro bajo, indirecto
 
(1) No aplicable a las Bebidas Lácteas en las que se hayan utilizado Leches Fermentadas
​
 
​
con
 
cultivos de hongos y/o levaduras específicas, o que se hayan adicionado estos cultivos en su
 
elaboración.
 
 
7.
ROTULADO
 
 
Se aplicará lo establecido por el presente Código.
 
 
7.1.
Las
denominaciones
que
se
consignan
en
1.3
y
1.4
del
presente
Artículo
están
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
reservadas
a
los
productos
que
no
hayan
sido
sometidos
a
ningún
tratamiento
térmico
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
luego de la fermentación.
 
 
7.2.
Los
microorganismos
de
los
cultivos
específicos
utilizados
deben
ser
viables
y
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
activos
en
el
producto
final
y
durante
su
periodo
de
validez.
En
el
caso
particular
de
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
bacterias lácticas y/o bifidobacterias, además se deberá cumplir lo establecido en 3.6.
 
 
7.3.
Cuando
estos
productos
sean
elaborados
con
al
menos
51%
de
leche
y/o
leche
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
reconstituida,
en
las
denominaciones
de
venta
se
podrá
reemplazar
la
expresión
"Bebida
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Láctea" por "Bebida de Leche" o "Bebida a base de Leche".
 
 
7.4.
En
las
Bebidas
Lácteas
correspondientes
a
la
clasificación
1.1
y
1.2
se
deberá
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
indicar
el
tratamiento
térmico
al
que
han
sido
sometidas
pasteurizadas,
o
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ultrapasteurizadas, o
 
U.A.T. (U.H.T.), o esterilizadas, según corresponda.
 
 
7.5.
Los
productos
que
hayan
sido
fermentados
o
hayan
utilizado
Leches
Fermentadas
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
como
ingredientes,
y
posteriormente
tratados
térmicamente,
no
podrán
utilizar
las
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
palabras
Yogur
o
Yoghurt
o
logurte
o
Leche
Fermentada
o
Leche
Cultivada
o
Leche
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Acidófila
o
Leche
Acidófila
o
Kefir
o
Kumys
o
Cuajada
o
Coalhada
o
similar
en
su
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
denominación.
 
 
Microorganismo
 
Criterio de
 
Aceptación
 
Método de ensayo
 
Enterobacterias
 
UFC/g
 
n=5, c=0, m=10 (*)
 
ISO 21528 2:2017
 
Hongos y levaduras
 
UFC/g (1)
 
n=5, c=2, m=50
 
M=200
 
ISO 6611:2004
 
 
7.7.
El envase de este tipo de bebidas no deberá contener imágenes o leyendas que
 
 
 
 
sugieran que se trata de leche.
 
7.8.
Se
debe
declarar
en
la
cara
principal
del
rótulo
la
leyenda:
“No
es
sustituto
de
la
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
leche” con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad que la denominación de venta.”
 
 
ARTÍCULO
2°.-
La
presente
resolución
entrará
en
vigencia
a
partir
del
día
siguiente
al
de
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
su
publicación
en
el
Boletín
Oficial.
Otorgándose
a
las
empresas
un
plazo
de
ciento
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ochenta (180) días corridos para su adecuación.
 
 
ARTÍCULO
3°.
–
Regístrese,
comuníquese,
dése
a
la
DIRECCIÓN
NACIONAL
DEL
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REGISTRO OFICIAL y archívese.