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 1  
Verordnung des EDI  über Getränke  
 
Änderung vom ...  
 
Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI)  
verordnet:  
I 
Die Verordnung des EDI vom 16.  Dezember 2016 über Getränke1 wird wie folgt 
geändert:  
Art. 5 Abs.  1 und 3  
1 Natürliches Mineralwasser ist mikrobiologisch einwandfreies Wasser, das seinen 
Ursprung in einem unterirdischen Quellvorkommen hat. Es wird aus einer oder 
mehreren natürlichen oder k ünstlich erschlossenen Quellen gewonnen. 
3 Stammt ein natürliches Mineralwasser aus mehreren Quellen, so muss seine physi-
kalisch -chemische Zusammensetzung konstant bleiben.  
Art. 8 Abs.  3 
Aufgehoben  
Art. 9 Abs. 3 Bst. e und f  
3 Je nach Zusammensetzung kann  die Sachbezeichnung durch folgende Angaben 
ergänzt werden:  
e. «calciumhaltig» oder «enthält Calcium», wenn der Calciumgehalt mehr als 
150 mg/l beträgt;  
f. «magnesiumhaltig» oder «enthält Magnesium», wenn der Magnesiumgehalt 
mehr als 50  mg/l beträgt;  
Art. 10 Abs.  2, 3 und 6  
2 Das Verzeichnis der Zutaten ist durch die Angabe der Menge der charakteristi-
schen Bestandteile des natürlichen Mineralwassers zu ersetzen.  
  
  SR …  
1  SR 817.022.12  Verordnung über Getränke  AS ...  
2 3 Natürliches Mineralwasser aus einer oder mehreren Quelle n darf nicht unter meh-
reren Handelsbeze ichnungen in den Handel gebracht werden.  
6 Die Kennzeichnung von Wasser, das einer Behandlung zur teilweisen Eisen - oder 
Manganentfernung gemäss Artikel  8 Absatz  2 Buchstabe  a unterzogen wurde, um-
fasst in Nähe der Analyseangaben den Hinweis: «teilweise ent eisent» beziehungs-
weise «teilweise entmangant» oder «enteisent» beziehungsweise «entmangant». Der 
Hinweis «teilweise enteisent» ist nicht obligatorisch, wenn das Eisen durch Filtrati-
on oder Dekantation ausgefällt wurde.  
Art. 14 Abs.  2  
2 Quellwasser, das a us verschiedenen Quellen stammt, darf unter dem gleichen 
Fantasienamen (Handelsbezeichnung) in den Handel gebracht werden.  
Art. 18 Abs.  1 Bst.  c Ziff.  3  
Aufgehoben  
Art. 31 Abs.  2 
Aufgehoben  
Art. 33 Abs.  1 Bst.  b und 3  
Aufgehoben  
Art. 39 Abs. 1 Bst. a und b 
1 Zusätzlich zu den Angaben nach Artikel  3 LIV2 sind anzugeben:  
a. bei Erzeugnissen mit einem Coffeingehalt von über 30  mg/l und höchstens 
150 mg/l: zumindest der Hinweis «coffeinhaltig»; mit Ausnahme von Er-
zeugnissen, die auf Kaffee, Tee oder auf Kaffee - oder Tee -Extrakt basieren 
und die in der Sachbezeichnung einen Hinweis auf Kaffee oder Tee enthal-
ten; 
b. bei Erzeugnissen mit einem Coffeingehalt von über 150  mg/l: der Coffein-
gehalt und zusätzlich die Angaben nach Anhang  2 Teil  B Ziffer  4 LIV;  
Art. 58 Abs. 3 
3 Mate (Yerba, Paraguaytee) sind die coffeinhaltigen, schwach gerösteten und grob 
zerkleinerten Blätter von Ilex paraguariensis.  
Art. 62 
Aufgehoben  
  
2  SR 817.022.16  Verordnung über Getränke  AS ...  
3 Art. 63 Abs.  1 
1 Bier ist ein alkoholisches, kohlensäurehaltiges Getränk aus Wasser, gemälztem 
oder n icht gemälztem Getreide, Hefe und Hopfen sowie aus weiteren Zutaten, das 
durch alkoholische Gärung gewonnen wird.  
Art. 64  Anforderungen  
Anstelle von Hefe können auch andere gärfähige Mikroorganismen verwendet 
werden.  
Art. 65 Abs.  2 
2 Entsprechend dem Stam mwürzegehalt können auch folgende Sachbezeichnungen 
verwendet werden:  
a. «Lagerbier» ab 10,0 Massenprozent;  
b. «Spezialbier» ab 11,5 Massenprozent;  
c. «Starkbier» ab 14,0 Massenprozent.  
Art. 66  
Aufgehoben  
Artikel  161a  
Übergangsbestimmung zur Änderung vom  ... 
Lebensmittel, die in den Geltungsbereich dieser Verordnung fallen und die der 
Änderung vom …  dieser Verordnung nicht entsprechen, dürfen noch bis zum [1 
Jahr] nach bisherigem Recht eingeführt, hergestellt und gekennzeichnet werden. Sie 
dürfen noch bi s zur Erschöpfung der Bestände an Konsumentinnen und Konsumen-
ten abgegeben werden.  
II. 
1 Die Anhänge  2, 3 und 9 werden gemäss Beilage geändert.  
2 Der Anhang  6 wird aufgehoben.  
III  
Diese Verordnung tritt am 1.  Mai 2020 in Kraft.  
... Eidgenössisches Departement des Innern:  Verordnung über Getränke  AS ...  
4 Alain Berset  
 
 Verordnung  über Getränke  AS ...  
 5 Anhang  2 
(Art.  6 Abs.  3 und 13 Abs.  1) 
Anforderungen an natürliches Mineralwasser  
Ziff. 1  
1. Mikrobiologische Kriterien    
Produkt  Untersuchungskriterien  Höchstwert KBE  Referenzmethoden 
für die Untersuchung  
1  Mineralwasser u nd Quellwasser     
11 – beim Quellaustritt  Aerobe, mesophile Keime  100/ml  EN/ISO 6222  
Inkubationstem-
peratur: 30°C  
Inkubationszeit: 
72 Stunden  
Escherichia coli  nn/100  ml EN/ISO 9308 -1 
Enterokokken  nn/100  ml EN/ISO 7899 -2 
12 – abgefüllt in Behältnisse  Escherichia coli  nn/100  ml EN/ISO 9308 -1 
Enterokokken  nn/100  ml EN/ISO 7899 -2 
Pseudomonas aeruginosa  nn/100  ml EN/ISO 16266  
KBE: Koloniebildende Einheit; nn: nicht nachweisbar  Verordnung  über Getränke  AS ...  
6 Anhang  3 
(Art.  17 und 26)  
Zulässige Behandlungen und Stoffe  
 
Stoffe, Teil B Ziff. 10  
10. für Fruchtsäfte: Proteine pflanzlichen Ursprungs aus Erbsen  Verordnung über Getränke  AS … 
7 Anhang  9 
(Art.  69 Abs.  4, 72, 74 Abs.  1 und 2, 75 Abs.  5 sowie 86 Abs.  1)  
Zulässige önologische Verfahren und Behandlungen sowie ihre Grenzen und Bedingungen  
Tabelle, Nr.  10, 51, 53 bis 58  
 
Nr. Önologische Verfahren  Bedingungen für die Verwendung  Grenzwerte für die Anwendung  
10 Klärung durch einen oder mehrere der folgenden 
önologischen Stoffe, die im Önologischen Kodex 
der Internationalen Organisation für Rebe und Wein 
festgelegt si nd: 
– Speisegelatine  
– Proteine pflanzlichen Ursprungs aus Weizen, 
Erbsen oder Kartoffeln  
– Hausenblase  
– Kasein und Kaliumkaseinate  
– Eieralbumin  
– Bentonit  
– Siliziumdioxid in Form von Gel oder kolloidaler 
Lösung  
– Kaolinerde  
– Tannin  
– aus Aspergillus n iger gewonnenes Chitosan  
– aus Apergillus niger  gewonnenes Chitin -Glucan  
– Hefeproteinextrakte   Für die Behandlung von Wein beläuft sich 
der Grenzwert der Verwendung von Chitosan 
auf 100  g/hl. 
Für die Behandlung von Wein beläuft sich 
der Grenzwert der Verw endung von Chitin -
Glucan auf 100  g/hl. 
Für die Behandlung von Traubenmost sowie 
von Weiss - und Roséwein beläuft sich der 
Grenzwert der Verwendung von Hefeprotei-
nextrakten auf 30  g/hl, für die Behandlung 
von Rotwein auf 60  g/h. 
51 Verwendung von L -Weinsäur e, DL -Apfelsäure, L -
Apfelsäure oder Milchsäure.  Zur Säuerung von Traubenmost und Wein.  Die Säuerung von Traubenmost und Wein 
darf bis zu einem Höchstwert von 54  meq 
(4 g/l), das heisst 1,5  g/l bei Traubenmost und 
2,5 g/l bei Wein, durchgeführt werden.  Verordnung  über Getränke  AS ...  
8 Nr. Önologische Verfahren  Bedingungen für die Verwendung  Grenzwerte für die Anwendung  
53 Behandlung von Weinen mittels einer Membran-
technik in Verbindung mit Aktivkohle zur Verrin-
gerung überhöhter Mengen an 4 -Ethylphenol und 4 -
Ethylguajacol  Bei Wein und unter den Bedingungen von Anlage  17  
54 Verwendung von Polyvinylimidazol -
Polyvinylpyrrolid on-Copolymeren (PVI/PVP)  Bei Traubenmost und Wein und unter den Bedingungen von 
Anlage  18 Verwendung bis zu einem Grenzwert von 
500 mg/l (erfolgt die Verwendung im Trau-
benmost und im Wein, so darf die kumulierte 
Menge den Wert von 500 mg/l nicht über-
schrei ten) 
55 Verwendung von Silberchlorid  Bei Wein und unter den Bedingungen von Anlage  19 Höchstens 1  g/hl, Rückstand im Wein < 
0,1 mg/l (Silber)  
56 Verwendung von Aktivatoren der malolaktischen 
Gärung  Unter den Bedingungen von Anlage  20  
57 Verwendung von Filterplatten mit Zeolith Y -
Faujasiten zur Adsorption von Haloanisolen  Unter den Bedingungen von Anlage  21  
58 Behandlung mit Kaliumpolyaspartat  Unter den Bedingungen von Anlage  22 Verwendung bis zu einem Grenzwert von 
10 g/hl 
 
 Verordnung  über Getränke  AS … ... 
9 Anlage  5 von Anhang  9 
Vorschriften für die Behandlung zur teilweisen 
Entalkoholisierung von Wein  
Vorschriften, Ziff.  1 und 2  
Vorschriften  
1.  Die Behandlung darf nicht zur Anwendung kommen, wenn an einem der 
Weinbauerzeugnisse, das bei der Bereitung des betreffenden Weines ver-
wendet wurde, ein Anreicherungsverfahren angewandt wurde.  
2. Die Verringerung des vorhandenen Alkoholgehalts darf 20  Volumenprozent 
nicht überschreiten und der vorhandene Alkoholgehalt im Enderzeugnis darf 
nicht unter 8,5  Volumenprozent liegen.  Verordnung  über G etränk e  AS ... 
10 Anlage  17 von  Anhang  9 
Vorschriften für die Behandlung von Wein mittels einer 
Membrantechnik in Verbindung mit Aktivkohle zur 
Verringerung überhöhter Mengen an 4 -Ethylphenol und 4 -
Ethylguajacol  
Ziel der Behandlung ist die Verringerung des Gehalts an 4 -Ethylphenol und 4-
Ethylguajacol mikrobiellen Ursprungs, der einen organoleptischen Fehler darstellt 
und die Aromen des Weins überdeckt.  
 
Vorschriften    
Die verwendeten Membranen müssen den Vorschriften des von der Internationalen 
Organisation für Rebe und Wein veröffent lichten Internationalen Önologischen 
Kodex entsprechen.  
 Verordnung  über Getränke  AS … ... 
11 Anlage  18 von Anhang  9 
Vorschriften für die Verwendung von Polyvinylimidazol -
Polyvinylpyrrolidon -Copolymeren (PVI/PVP)  
Durch die Verwendung von PVI/PVP sollen Fehler aufgrund zu hoher Metallgehalte 
verhindert und eine unerwünscht hohe Konzentration von Metallen verringert wer-
den.  
 
Vorschriften   
1. Die Copolymere müssen gemäss dem Vorsorgeprinzip spätestens zwei Tage 
nach ihrer Zugabe durch Filtration beseitigt werden.   
2. Bei trübem Traubenmost da rf das Copolymer frühestens zwei Tage vor der 
Filtration zugegeben werden.  
 Verordnung  über G etränk e  AS ... 
12 Anlage  19 von Anhang  9 
 
Vorschriften für Silberchlorid  
Silberchlorid wird für die Behandlung von Weinen verwendet, um gärungs - und 
lagerungsbedingte anormale Gerüche (aufgrund von Reduktionsreaktionen in Ge-
genwart von Schwefelwasserstoff und Thiolen) zu beseitigen.  
 
Vorschriften    
Das dem Wein zugegebene Silberchlorid muss auf ein inertes Trägermaterial, z. B. 
Kieselgur (Diatomeenerde), Bentonit, Kaolin usw. aufgetragen werden. De r Nieder-
schlag muss durch ein geeignetes physikalisches Verfahren beseitigt und von einem 
spezialisierten Sektor behandelt werden.  Verordnung  über Getränke  AS … ... 
13 Anlage  20 von Anhang  9 
Aktivatoren der malolaktischen Gärung  
Ziel der Behandlung ist der Zusatz von Aktivatoren der malolakt ischen Gärung am 
Ende oder nach Abschluss der alkoholischen Gärung, um die malolaktische Gärung 
zu erleichtern.  
Förderung des Einsetzens, der Kinetik und des Abschlusses der malolaktischen 
Gärung:  
a. durch Anreicherung der Umgebung mit Nährstoffen und Wa chstumsfaktoren 
für Milchsäurebakterien;  
b. durch Adsorption einiger Bakterieninhibitoren.  
 
Vorschriften   
1. Bei den Aktivatoren handelt es sich um mikrokristalline Cellulose oder Pro-
dukte aus dem Abbau von Hefen (Autolysate, inaktivierte Hefen und He-
ferinde).  
2. Die Aktivatoren können dem Wein oder dem Jungwein vor oder während 
der malolaktischen Gärung zugesetzt werden.  
3. Die Aktivatoren dürfen nicht zu organoleptischen Veränderungen beim 
Wein führen.  
4. Die Aktivatoren für die malolaktische Gärung m üssen den Vorschriften des 
von der Internationalen Organisation für Rebe und Wein veröffentlichten In-
ternationalen Önologischen Kodex entsprechen. Wenn es sich bei den Akti-
vatoren um mikrokristalline Zellulose handelt, müssen diese den Spezifika-
tionen der Zusatzstoffverordnung entsprechen.  Verordnung  über G etränk e  AS ... 
14 Anlage  21 von Anhang  9 
Vorschriften für die Verwendung von Filterplatten mit Zeolith 
Y-Faujasiten  
Durch die Verwendung von Filterplatten mit Zeolith Y -Faujasiten bei der Filtration 
soll der Gehalt von Geruchsbeeinträchtig ungen verursachenden Haloanisolen bis 
unter die Wahrnehmungsgrenze gesenkt werden.  
 
Vorschriften  
1. Das Verfahren ist bei geklärtem Wein anzuwenden.  
2. Die Filterplatten sind vor der Filtration zu reinigen und zu desinfizieren.  
3. Zeolith Y -Faujasite si nd gemäss den Vorgaben des Internationalen Önologi-
schen Kodex zu verwenden.  Verordnung  über Getränke  AS … ... 
15 Anlage  22 von Anhang  9 
Vorschriften für die Behandlung von Wein mit 
Kaliumpolyaspartat  
Durch den Zusatz von Kaliumpolyaspartat zu Wein soll die Weinsteinstabilisierung 
unterstützt werden.  
 
Vorschriften  
1. Die optimale Dosis von Kaliumpolyaspartat zur Stabilisierung von Wein, 
auch solchem mit einer hohen Weinsteininstabilität, darf 10  g/hl nicht über-
schreiten. Bei einer höheren Dosis würde die Stabilisierung durch Kalium-
polyasparta t (KPA) nicht verbessert, und in einigen Fällen könnte die Trü-
bung des Weins verstärkt werden.  
2. Bei Rotwein mit hoher kolloidaler Instabilität wird empfohlen, zuvor eine 
Behandlung mit Bentonit vorzunehmen.  
3. Kaliumpolyaspartat ist gemäss den Vorgaben  des Internationalen Önologi-
schen Kodex zu verwenden.