1 
 BỘ Y TẾ  
 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM  
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc  
 
Số:            /2022/TT-BYT  
 Hà Nội , ngày       tháng      năm 2022 
 
THÔNG TƯ  
Sửa đổi, bổ sung và bãi bỏ một số văn bản quy phạm pháp luật   
về an toàn thực phẩm  do Bộ trưở ng Bộ Y tế ban hành  
 
Căn cứ Luật ban hành văn bản quy phạm pháp luật ngày 22 tháng 6 năm 
2015 và Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật ban hành văn bản quy phạm 
pháp luật ngày 18 tháng 6 năm 2020;  
Căn cứ Luật an toàn thực phẩm ngày 17 tháng 6 năm 201 0; 
Căn cứ Nghị định số 15/2018/NĐ -CP ngày 02 tháng 02 năm 2018 của 
Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm;  
Căn cứ Nghị định số 75/2017/NĐ -CP ngày 20 tháng 6 năm 2017 của 
Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ cấu tổ chức của Bộ Y 
tế; 
Theo đề nghị của Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm , 
Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành Thông tư sửa đổi, bổ sung và bãi bỏ một số 
văn bản quy phạm pháp luật  về an toàn thực phẩm do Bộ trưởng Bộ Y tế ban 
hành.  
Điều 1. Sửa đổi, bổ sung một số điều của Thông tư số 24/2019/TT -
BYT ngày 30 tháng 8 năm 2019  của Bộ trưở ng Bộ Y tế quy định việc quản 
lý và sử dụng phụ gia thực phẩm  
1. Sửa đổi , bổ sung  khoản 8 Điều 3 như sau : 
“8. Phụ gia thực phẩm hỗn hợp có công dụng mới  là phụ gia thực phẩm 
có chứa từ hai (02) chất phụ gia trở lên và có ít nhất một (01) công dụng khác 
với tất cả  công dụng đã được quy định cho mỗi chất  phụ gia đó.”  
2. Sửa đổi, bổ sung khoản 4  Điều 5 như sau:  
“4. Hương liệu dùng trong thực phẩm bao gồm các hương liệu thuộc một 
trong các danh mục sau:  
a) Hương liệu đã được JECFA đánh giá, xác định an toàn ở  các lượng ăn 
vào dự kiến hoặc lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được (ADI);  2 
 b) Hương liệu được công nhận an toàn (GRAS) ban hành bởi Hiệp hội các 
nhà sản xuất hương và chất chiết xuất của Hoa Kỳ (FEMA);  
c) Hương liệu dùng trong thực phẩm của Liên minh châu  Âu ban hành bởi 
Nghị viện và Hội đồng Liên minh châu Âu.”.  
3. Bổ sung khoản 5 và khoản 6 vào Điều 5 như sau:  
“5. Phụ lục 2A và Phụ lục 3 được cập nhật theo Bảng 1 (Table 1) và Bảng 
3 (Table 3) của tiêu chuẩn mới nhất của CAC1 về phụ gia thực phẩm.  
6. Ngoà i các quy định tại các khoản 1, 2, 3, 5 của Điều này, phụ gia thực 
phẩm được phép sử dụng theo quy định tại các tiêu chuẩn của CAC về sản phẩm 
thực phẩm.”  
4. Bổ sung 19 chất phụ gia thực phẩm vào Phụ lục 2B - Mức sử dụng tối 
đa phụ gia thực phẩm trong thực  phẩm chưa được quy định theo tiêu chuẩn 
CODEX STAN 192 -1995(2018) theo quy định tại Phụ lục 1 ban hành kèm theo 
Thông tư này.  
5. Sửa đổi, bổ sung khoản 1 Điều 6 như sau:  
“1. Ban hành kèm theo Thông tư này Phân nhóm và mô tả nhóm thực phẩm 
tại Phụ lục 4 để  xác định nhóm thực phẩm áp dụng đối với Phụ lục 2A và Phụ lục 
3. Phụ lục 4 được cập nhật theo Phụ lục B (Annex B)  của tiêu chuẩn mới nhất 
của CAC về  phụ gia thực phẩm.”  
6. Sửa đổi, bổ sung khoản 2 Điều 17 như sau:  
“2. Cục An toàn thực phẩm có trách nhiệm hướng dẫn tra cứu các quy định 
về sử dụng phụ gia thực phẩm của CAC, danh mục hoặc cơ sở dữ liệu về hương 
liệu thực phẩm của JECFA, FEMA và Liên minh châu Âu trên trang thông tin điện 
tử của Cục An toàn thực phẩm (địa chỉ: https://vfa.gov.vn). Cục An toàn thực 
phẩm đề xuất soát xét, sửa đổi Thông tư này theo yêu cầu quản lý hoặc đề nghị 
của các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh phụ gia thực phẩm, thực phẩm .” 
Điều 2. Sửa đổi, bổ sung  Phần 7 Quyết định số 46/2 007/QĐ -BYT ngày 
19 tháng 12 năm 2007 của Bộ trưởng Bộ Y tế về việc ban hành “Quy định 
giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm”  như sau:  
  “Phần 7.  Danh mục các chất hỗ trợ chế biến thực phẩm và hướng dẫn 
sử dụng an toàn chất hỗ trợ chế biến trong sản xuất, chế biến thực phẩm  
1. Danh mục chất hỗ trợ chế biến được phép sử dụng trong sản xuất, chế 
biến thực phẩm đượ c quy định tại Phụ lục 2 kèm theo Thông tư này.  
                                                      
1 General Standard for Food Additives (CODEX STAN 192 -1995)  3 
   2. Việc sử dụng an toàn các chất hỗ trợ chế biến trong sản xuất và chế 
biến thực phẩm thực hiện theo các nguyên tắc tại Mục 3 Nguyên tắc sử dụng an 
toàn các chất hỗ trợ chế biến trong Tiêu chuẩn quốc gia T CVN 11429:2016 
(CAC/GL 75:2010) về Hướng dẫn sử dụng chất hỗ trợ chế biến .”. 
Điều 3. Sửa đổi, bổ sung một số điều  của Thông tư số 18/2019/TT -
BYT  ngày 17 tháng 7 năm 2019 của Bộ trưởng Bộ Y tế  hướng dẫn Thực 
hành sản xuất tốt (GMP) trong sản xuất, kinh doanh t hực phẩm bảo vệ sức 
khỏe 
1. Sửa đổi Điều 4 như sau:  
“Điều 4. Quy định về áp dụng GMP và chứng nhận tương đương với 
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đạt yêu cầu GMP 
đối với thực phẩm bảo vệ sức khỏe nhập khẩu  
1. Thực phẩm bảo vệ sức khỏe nhập khẩu phải được s ản xuất tại cơ sở đã 
được cơ quan có thẩm quyền của nước sản xuất hoặc tổ chức được cơ quan có 
thẩm quyền  chỉ định, thừa nhận hoặc cơ quan, tổ chức của nước khác được cơ 
quan có thẩm quyền  của nước sản xuất thừa nhận cấp một trong các giấy tờ 
chứng nhận có dạng sản phẩm  phù hợp  với dạng sản phẩm thực phẩm bảo vệ 
sức khỏe nhập khẩu , trong đó có một trong các nội dung  như sau : 
a) Đạt yêu cầu T hực hành sản xuất tốt (GMP - Good manufacturing  
practice);  
b) Phù hợp với tiêu chuẩn Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát 
tới hạn (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point);  
c) Phù hợp với tiêu chuẩn ISO 22000 (International Organization  for 
Standardization 22000);  
d) Phù hợp với tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS - International Food 
Standard);  
e) Phù hợp với tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm của Hiệp hội bán 
lẻ Anh (BRC - British Retailer Consortium);  
g) Phù hợp với tiêu chuẩn hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 22000 - 
Food Safety System Certification 22000);  
2. Nội dung  giấy tờ chứng nhận  quy định tại khoản 1 Điều này phải  có tối 
thiểu các thông tin sau đây:  
a) Tên cơ quan/ tổ chức cấp;  
b) Ngày cấp;  4 
 c) Thời hạn hiệu lực (trường hợp g iấy tờ không ghi thời hạn hiệu lực thì 
phải có bản báo cáo đánh giá hoặc biên bản kiểm tra định kỳ bảo đảm cơ sở sản 
xuất duy trì điều kiện an toàn thực phẩm hoặc được quy định thời hạn kiểm tra, 
đánh giá tại văn bản quy phạm pháp luật của nước xuất xứ sản  phẩm);  
d) Họ tên, chữ ký của người cấp;  
đ) Tên, địa chỉ cơ sở được cấp;  
e) Phạm vi  và dạng sản phẩm  được chứng nhận .” 
2. Bãi bỏ số thứ tự 32 phần giải thích từ ngữ; bãi bỏ mục 3.1 1.2; 3.17 ; 
3.29 và 3.49 phần III Cơ sở sản xuất và trang thiết bị tại Phụ lục Thông tư số 
18/2019/TT -BYT .  
3. Sửa  đổi nội dung mục 7.11 phần VII  Kiểm soát chất lượng tại Phụ lục 
Thông tư số 18/2019/TT -BYT như sau:  
“7.11.Việc lấy mẫu phải được thực hiện để đảm bảo tránh ô nhiễm, nhiễm 
chéo, nhầm lẫn và phải thực hiện theo quy trình phù hợp bao gồm các nội dung 
sau:”  
Điều 4. Sửa đổi, bổ sung một số điều của Thôn g tư số 43/2014/TT -
BYT ngày 24  tháng 11 năm 2014 của  Bộ trưởng  Bộ Y tế quy định về quản 
lý thực phẩm chức năng  
1. Sửa tên Điều 3 như sau: “ Điều 3. Tự công bố sản phẩm và đăng ký 
bản công bố sản phẩm .” 
2. Sửa đổi khoản 3 Điều 3 như sau:  
“3. Thủ tục tự công  bố sản phẩm và thủ tục đăng ký bản công bố sản 
phẩm:  
a) Thủ tục tự công bố sản phẩm được quy định tại Chương II  Nghị định 
số 15/2018/NĐ -CP; 
b) Thủ tục đăng ký bản công bố sản phẩm được quy định tại Chương III  
Nghị định số 15/2018/NĐ -CP.” 
3. Sửa đổi k hoản 2, khoản 3 và khoản 4  Điều 4  như sau:  
“2. Việc thử nghiệm hiệu quả về công dụng đối với sức khỏe con người 
phải thực hiện theo nghiên cứu y sinh học liên quan đến con người được quy 
định tại Thông tư số 04/2020/TT -BYT ngày 05/3/2020 của Bộ trưở ng Bộ Y tế 
quy định việc thành lập, chức năng, nhiệm vụ và quyền hạn của hội đồng đạo 
đức trong nghiên cứu y sinh học và tuân thủ quy trình, thủ tục, các quy định của 
pháp luật về khoa học công nghệ . 5 
 3. Trong trường hợp đánh giá thử nghiệm hiệu quả về công  dụng đối với 
sức khỏe con người được thực hiện tại nước ngoài, việc thử nghiệm phải được 
thực hiện ở đơn vị được cơ quan thẩm quyền nước sở tại thừa nhận, công nhận . 
 4. Trường hợp phát sinh vấn đề mới nằm ngoài quy định của Thông tư 
này, cơ quan tiếp nhận có trách nhiệm báo cáo cơ quan cấp trên trực tiếp để có 
phương án giải quyết kịp thời trên cơ sở tuân thủ các quy định của pháp luật liên 
quan, đảm bảo sức khỏe, quyền lợi của người tiêu dùng và không ảnh hưởng đến 
hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm của tổ chức, cá nhân .” 
4. Sửa đổi khoản 1 Điều 8 như sau:  
“1. Công bố hàm lượng chất dinh dưỡng (Nutrient content claims):  
Khi bổ sung các vitamin, khoáng chất, axit amin, axit béo, enzym, 
probiotic, prebiotic hoặc chất có hoạt tính sinh học khác vào thực phẩm, việc 
công bố hàm lượng các chất đó có trong thực phẩm tính theo lượng dùng khuyến 
cáo hằng ngày, như sau : 
a) Khi hàm lượng chất dưới 10% nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho 
người Việt Nam hoặc dưới 10% lượng sử dụng của thành phần đó đã nêu trong 
bằng chứng khoa học (đối với chất chưa có nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị)  thì 
không đượ c ghi công bố về chất đó ; 
b) Khi hàm lượng chất  đạt tối thiểu  10% nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị 
cho người Việt Nam hoặc đạt tối thiểu  10% lượng sử dụng của thành phần đó đã 
nêu trong bằng chứng khoa học (đối với chất chưa có nhu cầu dinh dưỡng 
khuyến nghị) thì được công bố cụ thể tên, hàm lượng của các chất đó cho mỗi 
khẩu phần ăn hoặc trên 100g sản phẩm ; 
c) Hàm lượng tối đa của vitamin, khoáng chất có trong thực phẩm tính 
theo liều lượn g khuyên dùng hằng ngày của nhà sản xuất không được vượt quá 
mức tiêu thụ tối đa của các vitamin và khoáng chất cho người Việt Nam . 
Trường hợp Việt Nam chưa thiết lập  nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị và  
mức tiêu thụ tối đa  thì áp dụng theo mức của Ủy ban tiê u chuẩn thực phẩm quốc 
tế Codex (CAC) hoặc tổ chức quốc tế khác .” 
5. Sửa đổi đ iểm a, b khoản 2 Điều 8  như sau:  
“a) Các khuyến cáo về sức khỏe đối với các chất bổ sung chỉ được công 
bố khi hàm lượng chấ t đó có trong thực phẩm đạt tối thiểu 10%  nhu cầu dinh 
dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam và có bằng chứng khoa học cụ thể để 
chứng minh ; 6 
 b) Đối với các thành phần bổ sung chưa có  mức nhu cầu dinh dưỡng 
khuyến nghị cho người Việt Nam , chỉ được công bố khuyến cáo về sức khỏe của 
thành phần đó trên nhãn sản phẩm khi có các bằng chứng khoa học chứng minh 
hoặc khi hàm lượng của các thành phần trên phù hợp với mức khuyến cáo trong 
các tài liệu khoa học đã được công bố .” 
6. Sửa đổi điểm b , c khoản 1 Điều 10 như sau:  
“b) Hàm lượng của vitamin, khoáng chất có trong thực phẩm tính theo 
liều khuyên dùng hằng ngày của nhà sản xuất phải đạt được tối thiểu 15%  nhu 
cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam hoặc tối thiểu 15%  lượng sử 
dụng của thành phần đó đã nêu trong bằng  chứng khoa học (đối với chất chưa có 
nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị) ; 
c) Hàm lượng tối đa của vitamin, khoáng chất có trong thực phẩm tính 
theo liều khuyên  dùng hằng ngày của nhà sản xuất không được vượt quá  mức 
tiêu thụ tối đa  của các vitamin và khoáng chất  cho người Việt Nam .” 
7. Sửa đổi điểm đ khoản 2 Điều 10 như sau:  
“đ) Khi hàm lượng các thành phần cấu tạo chưa có mức  nhu cầu dinh 
dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam  thì phải cung cấp tài liệu khoa họ c 
chứng minh về công dụng của thành phần đó cùng liều dùng khi công bố .” 
8. Sửa đổi khoản 3 Điều 10 như s au: 
“3. Đối tượng sử dụng phải phù hợp với công dụng đã công bố và được cơ 
quan tiếp nhận bản đăng ký công bố sản phẩm chấp nhận thông qua bản đăng ký 
công bố sản phẩm của tổ chức, cá nhân .” 
9. Sửa  đổi điểm b, c khoản 1 Điều 12 như sau:  
“b) Phải công bố mức đáp ứng theo nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho 
người Việt Nam đối với vitamin và khoáng chất trên khẩu phần ăn (serving size) 
hoặc hàm lượng trên 100g sản phẩm ; 
 c) Hàm lượng tối đa của vitamin, khoáng chất có trong thực phẩm tính 
theo liều khuyên dùng hằng ngày của nhà sản xuất kh ông được vượt quá mức 
tiêu thụ tối đa của các vitamin và khoáng chất.  
Trường hợp Việt Nam chưa thiết lập mức tiêu thụ tối đa thì áp dụng theo 
mức của Uỷ ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Codex (CAC) hoặc tổ chức quốc 
tế khác .” 
10. Bổ sung khoản 5 vào Điều 21 như sau:  
“5. Giao Viện Dinh dưỡng Quốc gia công bố  nhu cầ u dinh dưỡng khuyến 7 
 nghị và mức tiêu thụ tối đa đối với các vitamin và khoáng chất cho người Việt 
Nam .” 
11. Bãi bỏ khoản 2, 3, 4, 5, 6 Điều 2; khoản 1, 2 Điều 3 ; điểm a khoản 1 
Điều 4; Điều 5; Điều 6; Điều 7; Điều 9; điểm a khoản 1 Điều 1 0; khoản 2 , 4 
Điều 11 ; điểm a khoản 1 Điều 12; Chương VI; Chương VII ; Phụ lục 1 và Phụ 
lục 2 Thông tư số 43/2014/TT -BYT . 
Điều 5 . Sửa đổi, bổ sung một số điều  của Thông tư số 48/2015/TT -
BYT ngày 01 tháng 12 năm 2015 của Bộ trưởng Bộ Y tế q uy định hoạt động 
kiểm tra an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm t huộc 
phạm vi quản lý của Bộ Y tế 
1. Sửa đổi, bổ sung  khoản 1, khoản 3  Điều 2 như sau:  
 
“1. Cơ sở sản xuất, kinh doanh các sản phẩm, nhóm sản phẩm thực phẩm ; 
hàng hóa  thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ Y tế tại Phụ lục II Nghị định số 
15/2018/NĐ -CP ngày 02 tháng 02 năm 2018 của Chính phủ quy định chi tiết thi 
hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm.  
 3. Cơ sở sản xuất , kinh doanh thực phẩm thuộc các trường hợp quy định 
tại khoản 3 Điều 68 Luật an toàn thực phẩm; các khoản 8, 10 Điều 36 và khoản 
5 Điều 41 Nghị định số 15/2018/NĐ -CP mà ngành Y tế được phân công quản 
lý, chủ trì kiểm tra.”  
2. Sửa đổi, bổ sung khoản 2 Điều 3 như sau:  
“2. Không chồng chéo về đối tượng, địa bàn và thời gian kiểm tra. Trong 
trường hợp có sự trùng lặp về kiểm tra của cơ quan quản lý an toàn thực phẩm 
cấp dưới và kiểm tra của cơ quan quản lý an toàn thực phẩm cấp trên, giữa các 
ngành, các cấp thì xử lý theo thứ tự  sau: 
 a) Kiểm tra của cơ quan cấp dưới trùng với kiểm tra của cơ quan cấp trên 
thì thực hiện theo quyết định  của cơ quan cấp trên;   
 b) Kiểm tra liên ngành trùng với kiểm tra của một ngành thì thực hiện 
theo kiểm tra li ên ngành ;  
 c) Kiểm tra của cơ quan trực tiếp quản lý sản phẩm, nhóm sản phẩm theo 
nguyên tắc phân công trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm tại 
Điều 36 Nghị định số 15/2018/NĐ -CP trùng với kiểm tra của cơ quan khác thì 
cơ quan trực tiếp quản lý sản phẩm, nhóm sản phẩm thực hiện kiểm tra.”  
3. Sửa đổi, bổ sung các điểm b, c khoản 1 Điều 4 như sau:  
 “b) Sở Y tế; Cơ quan quản lý an toàn thực phẩm thuộc Ủy ban nhân dân 8 
 các tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương (sau đây gọi chung là cấp tỉnh); Chi 
cục An toàn vệ sinh thực phẩm thực hiện kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa 
bàn toàn tỉnh;  
 c) Ủy ban nhân dân huyện, quận, thị xã , thành phố thuộc tỉnh  (sau đây gọi 
chung là cấp huyện) chịu trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn 
huyện; giao Ph òng Y tế hoặc Cơ quan chuyên môn tham mưu, giúp Ủy ban nhân 
dân cấp huyện quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm, Trung tâm Y tế huyện 
thực hiện nhiệm vụ kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn ;” 
4. Sửa đổi, bổ sung  các điểm a, b, h khoản 1 Điều 6 như sau:  
 “a) Hồ sơ về hành chính, pháp lý của cơ sở:  
  Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp, Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều 
kiện an toàn thực phẩm ( kiểm tra, đánh giá theo loại hình cơ sở thuộc diện cấp 
hoặc không thuộc diện cấp quy định  tại các Điều 11, 12 Nghị đị nh số 
15/2018/NĐ -CP). Kiểm tra h ồ sơ và chấp hành của cơ sở về sức khỏe và tập 
huấn kiến thức an toàn thực phẩm của các đối tượng theo quy định ; 
b) H ồ sơ đăng ký bản công bố sản phẩm, tự công bố sản phẩm, đăng ký 
xác nhận nội dung quảng cáo . Kiểm tra, đánh  giá theo đối tượng, nội dung quy 
định tại các Điều 4, 5, 6, 7, 8, 26, 27 Nghị định số 15/2018/NĐ -CP; 
h) Lấy mẫu  kiểm nghiệm trong trường hợp cần thiết . Mẫu được lấy theo 
hướng dẫn tại Thông tư số 26/2012/TT -BKHCN ngày 12 tháng 12 năm 2012 
của Bộ trưởng Bộ  khoa học và Công nghệ quy định việc kiểm tra nhà nước về 
chất lượng hàng hóa lưu thông trên thị trường; Thông tư số 12/2017/TT -
BKHCN ngày 28 tháng 9 năm 2017 của Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ 
sửa đổi, bổ sung một số điều của Thông tư số 26/2012/TT -BKHCN.”  
5. Bãi bỏ điểm đ khoản 1 Điều 6.  
6. Sửa đổi, bổ sung các điểm a, c khoản 2 Điều 6 như sau : 
“a) Hồ sơ về hành chính, pháp lý của cơ sở:  Kiểm tra theo nội dung tại 
điểm a khoản 1 Điều này ; 
c) Lấy mẫu  thức ăn, phụ gia thực phẩm, chấ t hỗ trợ chế biến thự c phẩm và 
các nguyên liệu, sản phẩm phục vụ chế biến, ăn uống để kiểm nghiệm trong 
trường hợp cần thiết . Áp dụng tương tự quy định tại điểm h khoản 1 Điều này  
trong quá trình lấy mẫu kiểm nghiệm.”  
7. Sửa đổi, bổ sung  khoản 3 Điều 7  như sau:  9 
 “3. Tần suất ki ểm tra theo kế hoạch không quá 01 lần một năm, trừ trường 
hợp kiểm tra đột xuất quy định tại Điều 8 Thông tư này.”  
8. Sửa đổi, bổ sung khoản 1 Điều 10 như sau:  
“1. Trường hợp sản phẩm thực phẩm không đáp ứng yêu cầu về nhãn 
hàng hoá  hoặc sản phẩm thực phẩm  có kết quả kiểm nghiệm không phù hợp với 
quy chuẩn kỹ thuật tương ứng hoặc quy định của cơ quan có thẩm quyền hoặc 
tiêu chuẩn đã công bố thì thực hiện theo hướng dẫn tại Thông tư số 26/2012/TT -
BKHCN; Thông tư số 12/2017/TT -BKHCN; Thông tư số 23/2018/TT -BYT 
ngày 14 tháng 9 năm 2018 của Bộ trưởng Bộ Y tế quy định việc thu hồi và xử lý 
thực phẩm không bảo đảm an toàn thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ Y tế và các 
văn bản quy phạm pháp luật liên quan để xử lý.”  
9. Bổ sung khoản 1a vào sau khoản 1 Điều 10 như sau:  
“1a. Trong t rường hợp khiếu nại hoặc tranh chấp về an toàn thực phẩm 
liên quan đến kết quả kiểm nghiệm, cơ quan kiểm tra căn cứ quy định tại các 
Điều 47 , 48 Luật an toàn thực phẩm, khoản 6 Điều 37 Nghị định số 
15/2018/NĐ -CP và quy định của pháp luật có li ên quan để giải quyết. Trường 
hợp giải quyết khiếu nại kết luận mẫu đạt,  chậm nhất  không quá 02 ngày làm 
việc kể từ ngày  nhận được kết quả kiểm nghiệm , cơ quan kiểm tra phải ra thông 
báo hàng hóa tiếp tục được lưu thông trên thị trường.  Trường hợp giải quy ết 
khiếu nại kết luận mẫu không đạt thì cơ quan kiểm tra tiến hành xử lý theo quy 
định tại các khoản 1, 2, 3  Điều 10 Thông tư này.” 
10. Sửa đổi, bổ sung khoản 2 Điều 10 như sau:  
“2. Trong quá trình kiểm tra nếu phát hiện tổ chức, cá nhân vi phạm, đoàn 
kiểm  tra tiến hành lập biên bản về vi phạm theo thẩm quyền và báo cáo, đề nghị 
người có thẩm quyền xử phạt vi phạm hành chính theo quy định của pháp luật 
về xử lý vi phạm hành chính .” 
11. Sửa đổi, bổ sung Điều 14 như sau:  
“Điều 14. Trách nhiệm thi hành  
Cục trư ởng Cục An toàn thực phẩm; Chánh Văn phòng Bộ; Chánh Thanh 
tra Bộ; Vụ tr ưởng, Cục tr ưởng, Tổng cục tr ưởng các đ ơn vị thuộc Bộ Y tế; Th ủ 
trưởng các cơ quan, đơn vị trực thuộc Bộ ; Giám đốc S ở Y tế, Thủ trưởng Cơ 
quan quản lý an toàn thực phẩm thuộc Ủy ban nh ân dân các tỉnh, thành ph ố trực 
thuộc trung ương ; Thủ trưởng cơ quan Y tế các Bộ, ngành và c ác cơ quan , tổ 
chức, c á nhân có liên quan chịu trách nhiệm thi h ành Thông t ư này.” 10 
 12. Thay thế các Phụ lục số 01, 02, 03, 04, 05, 06  Thông tư số 
48/2015/TT -BYT bằn g các biểu mẫu tương ứng tại Phụ lục 3 Thông tư này . 
Điều  6. Bãi bỏ một số văn bản quy phạm pháp luật do Bộ trưởng Bộ 
Y tế ban hành  
Bãi bỏ toàn b ộ 03 văn bản quy phạm pháp luật và bãi bỏ một phần 02 văn 
bản quy phạm pháp luật do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành tại Phụ lục 4 ban hành 
kèm theo Thông tư này.  
Điều 7. Điều khoản chuyển tiếp  
1. Chất hỗ trợ chế biến  thực phẩm, thực phẩm sử dụng chất hỗ trợ chế 
biến thực phẩm đã được cấp Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy xác 
nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm trước ngày Thông tư này có 
hiệu lực được tiếp tục sử dụng đến hết thời hạn hiệu lực ghi trong Giấy tiếp nhận 
hoặc Giấy xác nhận hoặc hết thời hạn sử dụng của sản phẩm.  
2. Chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, thực phẩm sử dụng chất hỗ trợ chế 
biến thực phẩm đã thực hiện tự công bố hoặc đăng ký bản công bố sản phẩm 
trước ngày Thông tư này có hiệu lực nếu không phù hợp với  quy định tại Thông 
tư này thì tiếp tục được sử dụng đến hết thời hạn sử dụng của sản phẩm . 
Điều  8. Điều khoản tham chiếu  
Trong trường hợp các văn bả n quy phạm pháp luật được trích dẫn trong 
Thông tư này được sửa đổi, bổ sung hoặc thay thế thì áp dụng theo văn bản được 
sủa đổi, bổ sung hoặc thay thế.   
Điều 9. Hiệu lực thi hành  
Thông tư này có hiệu lực  thi hành từ ngày     tháng     năm 2022.  
Điều  10. Trách nhiệm thi hành  
Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm; Chánh Văn phòng Bộ; Chánh Thanh 
tra Bộ; Vụ tr ưởng, Cục tr ưởng, Tổng cục tr ưởng các đ ơn vị thuộc Bộ Y tế; Th ủ 
trưởng các cơ quan, đơn vị trực thuộc Bộ ; Giám đốc S ở Y tế, Thủ trưởng Cơ 
quan quản lý an toàn thực phẩm thuộc Ủy ban nhân dân các tỉnh, thành ph ố trực 
thuộc Trung ương ; Thủ trưởng cơ quan Y tế các Bộ, ngành và c ác cơ quan , tổ 
chức, cá nhân có liên quan chịu trách nhiệm thi h ành Thông t ư này./. 
 
Nơi nhận:  
- Ủy ban xã hội của Quốc hội;  
- Văn phòng Chính phủ (Công báo; Cổng thông tin 
điện tử CP);  BỘ TRƯỞNG  
 
 11 
 - Bộ, cơ quan ngang bộ, cơ quan thuộc Chính phủ;  
- Kiểm toán nhà nước;  
- Bộ Tư pháp (Cục Kiểm tra VBQPPL);  
- Các Thứ trưởng Bộ Y tế;  
- UBND tỉnh, thành phố trực thuộc TW;  
- Sở Y tế tỉnh, thành phố trực thuộc TW;  
- Đơn vị trực thuộc Bộ;  
- Các Vụ, Cục, Tổng cục, Văn phòng Bộ, Thanh 
tra Bộ;  
- Cổng thông tin điện tử Bộ Y tế;  
- Lưu: VT , PC (05 bản).   
 
 
 1 
 PHỤ LỤC 1 
(Ban hành kèm theo Thông tư số……/TT -BYT ngày    tháng     năm 2022  của 
 Bộ trưởng Bộ Y tế)   
    
 ASCORBYL PALMITATE   
INS Tên phụ gia     
304 Ascorbyl palmitat       
     
Nhóm thực phẩm  ML 
(mg/kg)  Ghi chú  
 
Thực phẩm ăn kiêng với mục đích y tế đặc biệt, 
không bao gồm sản phẩm thuộc nhóm thực 
phẩm 13.1 (mã nhóm 13.3 của Phụ lục 4)  500 10 
 
     
ERYTHROSINE   
INS Tên phụ gia     
127 Erythrosin       
     
Nhóm thực phẩ m ML 
(mg/kg)  Ghi chú  
 
Sản phẩm bổ sung vitamin và khoáng chất (mã 
nhóm 13.6 của Phụ lục 4)  GMP   
 
     
POLYGLYCEROL ESTERS OF INTERESTERIFIED RICINOLEIC ACID   
INS Tên phụ gia     
476 Este của polyglycerol với acid ricinoleic     
     
Nhóm thực phẩm  ML 
(mg/kg)  Ghi chú  
 
 Shortening (thuộc mã nhóm 02.1 của Phụ lục 4)  20000    
         
CURCUMIN   
INS Tên phụ gia     
100(i)  Curcumin       
     
Nhóm thực phẩm  
 
 
  ML 
(mg/kg)  Ghi chú  
 2 
 Thực phẩm ăn kiêng với mục đích y tế đặc biệt, 
không bao gồm sản phẩm th uộc nhóm thực 
phẩm 13.1 (mã nhóm 13.3 của Phụ lục 4)  50   
       
TURMERIC   
INS Tên phụ gia     
100(ii)  Turmeric       
     
Nhóm thực phẩm  ML 
(mg/kg)  Ghi chú  
 
Thực phẩm ăn kiêng với mục đích y tế đặc biệt, 
không bao gồm sản phẩm thuộc nhóm thực 
phẩm 13 .1 (mã nhóm 13.3 của Phụ lục 4)  GMP    
Sản phẩm bổ sung vitamin và khoáng chất (mã 
nhóm 13.6 của Phụ lục 4)  GMP   
 
     
DISODIUM SUCCINAT   
INS Tên phụ gia     
364(ii)  Dinatri succinat       
     
Nhóm thực phẩm  ML 
(mg/kg)  Ghi chú  
 
Muối, gia vị, súp, nướ c chấm, sa lát và các sản 
phẩm protein (mã nhóm 12.0 của Phụ lục 4)  GMP   
 
TARTRAZINE   
INS Tên phụ gia     
102 Tartrazin       
     
Nhóm thực phẩm  ML 
(mg/kg)  Ghi chú  
 
Thực phẩm ăn kiêng để giảm cân (mã nhóm 13.4 
của Phụ lục 4)  50   
     
PROPYLENE GLYC OL ALGINATE   
INS Tên phụ gia     
405 Propylen glycol alginat       
     
Nhóm thực phẩm  ML 
(mg/kg)  Ghi chú  
 3 
 Nước chấm không ở dạng nhũ tương (mã nhóm 
12.6.2 của Phụ lục 4)  6000   
 
     
CARAMEL I - PLAIN CARAMEL   
INS Tên phụ gia     
150a  Caramen nhóm I (caramen nguyên 
chất)      
 
     
Nhóm thực phẩm  ML 
(mg/kg)  Ghi chú  
 
Đồ uống không cồn (mã nhóm 14.1 của Phụ lục 
4) GMP   
 
 
    
ANNATTO EXTRACT, BIXIN BASED   
INS Tên phụ gia     
160b(i)  Chất chiết xuất từ annatto, bixin based       
     
Nhóm thực phẩm  ML 
(mg/kg)  Ghi chú   
Đá thực phẩm, bao gồm nước quả ướp lạnh và 
kem trái cây (mã nhóm 03.0 của Phụ lục 4)  25 8 
 
Phomat đã qua chế biến (mã nhóm 01.6.4 của 
Phụ lục 4)  15 Sử dụng đơn lẻ 
hoặc kết hợp phụ 
gia thực phẩm 
INS 160b(ii)   
         
ANNATTO EXTRACT , NORBIXIN - BASED   
INS Tên phụ gia     
160b(ii)  Chất chiết xuất từ annatto, norbixin -based     
     
Nhóm thực phẩm  ML 
(mg/kg)  Ghi chú   
Đá thực phẩm, bao gồm nước quả ướp lạnh và 
kem trái cây (mã nhóm 03.0 của Phụ lục 4)  20 185 
 
Phomat đã qua chế biến (mã nhóm 01.6.4 của 
Phụ lục 4)  8  
 
    
SODIUM ALUMINO SILICATE   4 
 INS Tên phụ gia     
554 Natri nhôm silicat       
     
Nhóm thực phẩm  ML 
(mg/kg)  Ghi chú  
 
Các sản phẩm cacao, các sản phẩm sô cô la, bao 
gồm cả các sản phẩm giống và sản phẩm thay thế 
sô cô la (mã nhóm 05.1 của Phụ lục 4)  20000   
 
     
TAGETES EXTRACT   
INS Tên phụ gia     
161b(ii)  Tagetes extract       
     
Nhóm thực phẩm  ML 
(mg/kg)  Ghi chú  
 
Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga…, 
không bao gồm các sản phẩm thuộc mã nhóm 
05.1, 05.3 và 05 .4 (mã nhóm 05.2 của Phụ lục 4)  300   
Kẹo cao su (mã nhóm 05.3 của Phụ lục 4)  300   
     
NITRITS   
INS Tên phụ gia     
249 Kali nitrit     
250 Natri nitrit       
     
Nhóm thực phẩm  ML 
(mg/kg)  Ghi chú  
 
Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên 
miếng hoặc cắt nhỏ không qua xử lý nhiệt (mã 
nhóm 08.2.1 của Phụ lục 4)  80 32 
 
Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên 
miếng hoặc cắt nhỏ đã xử lý nhiệt (mã nhóm 
08.2.2 của Phụ lục 4)  80 32 
 
Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã 
qua chế  biến không qua xử lý nhiệt (mã nhóm 
08.3.1 của Phụ lục 4)  80 32 
 
Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã 
qua xử lý nhiệt (mã nhóm 08.3.2 của Phụ lục 4)  80 32 
 5 
  
     
NITRATES   
INS Tên phụ gia     
251 Natri nitrat     
252 Kali nitrat       
     
Nhóm thực phẩm  ML 
(mg/kg)  Ghi chú  
 
Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên 
miếng hoặc cắt nhỏ không qua xử lý nhiệt (mã 
nhóm 08.2.1 của Phụ lục 4)  100 30 
 
Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã 
qua chế biến không qua xử lý nhiệt ( mã nhóm 
08.3.1 của Phụ lục 4)  100 30 
 
     
GUM ARABIC (ACACIA GUM)   
INS Tên phụ gia     
414 Gôm arabic       
     
Nhóm thực phẩm  ML 
(mg/kg)  Ghi chú  
 
Sản phẩm dinh dưỡng công thức dành cho trẻ đến 
12 tháng tuổi (mã nhóm 13.1.1 của Phụ lục 4)  10 65 & 72  
 
Sản phẩm dinh dưỡng công thức với mục đích ăn 
bổ sung cho trẻ từ 6 đến 36 tháng tuổi (mã nhóm 
13.1.2 của Phụ lục 4)  10 65 & 72  
 
Sản phẩm dinh dưỡng công thức với mục đích y tế 
đặc biệt cho trẻ đến 12 tháng tuổi (mã nhóm 13.1.3 
của Phụ lục 4)  10 65 & 72  
 
     
SILICON DIOXIDE, AMORPHOUS   
INS Tên phụ gia     
551 Dioxyd silic vô định hình       
     
Nhóm thực phẩm  ML 
(mg/kg)  Ghi chú  
 
Sản phẩm dinh dưỡng công thức dành cho trẻ đến 
12 tháng tuổi (mã nhóm 13.1.1 của Phụ lục 4)  10 65 & 72  
 6 
 Sản phẩm dinh d ưỡng công thức với mục đích ăn 
bổ sung cho trẻ từ 6 đến 36 tháng tuổi (mã nhóm 
13.1.2 của Phụ lục 4)  10 65 & 72  
 
Sản phẩm dinh dưỡng công thức với mục đích y tế 
đặc biệt cho trẻ đến 12 tháng tuổi (mã nhóm 13.1.3 
của Phụ lục 4)  10 65 & 72  
 
     
STARCH SO DIUM OCTENYL SUCCINATE   
INS Tên phụ gia     
1450  Starch natri octenyl succinat       
     
Nhóm thực phẩm  ML 
(mg/kg)  Ghi chú  
 
Sản phẩm dinh dưỡng công thức dành cho trẻ đến 
12 tháng tuổi (mã nhóm 13.1.1 của Phụ lục 4)  100 65 & 72  
 
Sản phẩm dinh dưỡng cô ng thức với mục đích ăn 
bổ sung cho trẻ từ 6 đến 36 tháng tuổi (mã nhóm 
13.1.2 của Phụ lục 4)  100 65 & 72  
 
Sản phẩm dinh dưỡng công thức với mục đích y tế 
đặc biệt cho trẻ đến 12 tháng tuổi (mã nhóm 13.1.3 
của Phụ lục 4)  100 65 & 72  
 
 
     
REBAUDIOSIDE M  
INS Tên phụ gia     
- Rebaudioside M       
     
Nhóm thực phẩm  ML 
(mg/kg)  Ghi chú  
 
Đồ uống từ sữa dạng lỏng có hương vị (mã nhóm 
01.1.4 của Phụ lục 4)  200 26 & XS243  
 
Sản phẩm tương tự sữa bột và cream bột (mã 
nhóm 01.5.2 của Phụ lục 4)  330 26 & 201  
 
Đồ tráng miệng từ sữa (ví dụ: bánh putđinh, sữa 
chua trái cây hoặc sữa chua có hương vị...) (mã 
nhóm 01.7 của Phụ lục 4)  330 26 
 
Đồ tráng miệng từ chất béo, không bao gồm đồ 
tráng miệng từ sữa thuộc mã nhóm 01.7 (mã nhóm 
02.4 của Phụ lục 4)  330 26 
 
Đá thực phẩm, bao gồm nước quả ướp lạnh và 
kem trái cây (mã nhóm 03.0 của Phụ lục 4)  270 26 
 7 
 Quả ngâm dấm, dầu hoặc nước muối (mã nhóm 
04.1.2.3 của Phụ lục 4)  100 26 
 
Quả đóng hộp hoặc đóng lọ (đã thanh trùng) (mã 
nhóm 04.1.2.4 của Phụ lục 4)  330 26, XS319  
 
Mứt, thạch, mứt quả (mã nhóm 04.1.2.5 của Phụ 
lục 4)  360 26 
 
Sản phẩm dạng phết từ quả (ví dụ: chutney), 
không bao gồm các sản phẩm thuộc mã nhóm 
04.1.2.5 (mã nhóm 04.1.2.6 của Phụ lục 4)  330 26 
 
Quả ướp đường (mã nhóm 04.1.2.7 của Phụ lục 4)  40 26  
Sản phẩm chế biến từ quả, bao gồm cả thịt quả 
nghiền, nghiền nhuyễn, lớp tráng bề mặt từ quả và 
nước cốt dừa (mã nhóm 04.1.2.8 của Phụ lục 4)  330 26 
 
Đồ tráng miệng từ quả, bao gồm cả đồ tráng miệng 
chủ yếu từ nước có hương vị quả (mã nhóm 
04.1.2.9 của Ph ụ lục 4)  350 26 
 
Sản phẩm quả lên men (mã nhóm 04.1.2.10 của 
Phụ lục 4)  115 26 
 
Nhân từ quả cho bánh ngọt (mã nhóm 04.1.2.11 
của Phụ lục 4)  330 26 
 
Sản phẩm quả đã nấu chin (mã nhóm 04.1.2.12 
của Phụ lục 4)  40 26 
 
Rau, củ khô (bao gồm nấm, rễ, thực vật  thân củ và 
thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt 
(mã nhóm 04.2.2.2 của Phụ lục 4)  40 26 
 
Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân 
rễ, đậu, đỗ, lô hội) tảo biển ngâm trong dấm, dầu, 
nước muối hoặc nước tương (mã nhóm 04.2.2.3 
của Phụ lục 4)  330 26 
 
Rau, củ đóng hộp, đóng chai (đã thanh trùng) hoặc 
đóng túi (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và 
thân rễ, đậu, đỗ, lô hội) và tảo biển (mã nhóm 
04.2.2.4 của Phụ lục 4)  70 26 
 
Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân 
rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt, hạt 
nghiền và dạng phết nhuyễn (VD: bơ lạc) (mã 
nhóm 04.2.2.5 của Phụ lục 4)  330 26 
 
Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân 
rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt, hạt 
nghiền nhỏ (VD: món ăn trá ng miệng từ rau, nước 
sốt, rau củ ngâm đường...) khác với sản phẩn thuộc 
mã nhóm thực phẩm 04.2.2.5 (mã nhóm 04.2.2.6 
của Phụ lục 4)  165 26 
 
Rau, củ lên men (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân 200 26  8 
 củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội) và sản phẩm rong 
biển lên men, khô ng bao gồm sản phẩm đậu tương 
lên men của mã thực phẩm 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 
12.9.2.1, 12.9.2.3 (mã nhóm 04.2.2.7 của Phụ lục 
4) 
Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân 
rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển đã nấu chín hoặc chiên 
(mã nhóm 04 .2.2.8 của Phụ lục 4)  40 26 
 
Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga…, không 
bao gồm các sản phẩm thuộc mã nhóm 05.1, 05.3 
và 05.4 (mã nhóm 05.2 của Phụ lục 4)  700 26, 199 & 
XS309R  
 
Kẹo cao su (mã nhóm 05.3 của Phụ lục 4)  3500  26  
Ngũ cốc ăn sáng, bao gồm cả yến mạch xay (mã 
nhóm 06.3 của Phụ lục 4)  350 26 
 
Đồ ăn tráng miệng làm từ ngũ cốc và tinh bột 
(VD: bánh putđing gạo, bánh putđing từ bột sắn...) 
(mã nhóm 06.5 của Phụ lục 4)  165 26 
 
Đồ uống từ đậu tương (mã nhóm 06.8.1 của Phụ 
lục 4)  200 26 
 
Sản phẩ m thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã 
qua xử lý nhiệt (mã nhóm 08.3.2 của Phụ lục 4)  100 26, 202,  
XS88, XS89  
& XS98   
Thủy sản và sản phẩm thủy sản, bao gồm cả 
nhuyễn thể, giáp xác, da gai, đã được ướp muối 
và/hoặc làm đông (mã nhóm 09.3.1 của Phụ lục 4)  100 26 & 144  
 
Thủy sản và sản phẩm thủy sản, bao gồm cả 
nhuyễn thể, giáp xác, da gai, đã được ngâm dầm 
và/hoặc ngâm nước muối (mã nhóm 09.3.2 của 
Phụ lục 4)  165 26 
 
Sản phẩm thay thế cá hồi, trứng cá muối và các 
sản phẩm trứng cá khác (mã nhóm 09. 3.3 của Phụ 
lục 4)  100 26, XS291  
 
Thủy sản và sản phẩm thủy sản lên men hoặc đóng 
hộp, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai đóng hộp 
được bảo quản hoàn toàn (mã nhóm 09.4 của Phụ 
lục 4)  100 26, XS3, XS37, 
XS70, XS90, 
XS94 & XS119  
 
Đồ ăn tráng miệng từ trứn g (ví dụ: món sữa trứng) 
(mã nhóm 10.4 của Phụ lục 4)  330 26 
 
Chất tạo ngọt, bao gồm cả chất tạo ngọt đậm đặc 
(mã nhóm 11.6 của Phụ lục 4)  GMP  26 
 
Đồ gia vị (mã nhóm 12.2.2 của Phụ lục 4)  30 26  
Mù tạt (mã nhóm 12.4 của Phụ lục 4)  130 26  
Viên xúp và n ước thịt (mã nhóm 12.5 của Phụ lục 50 26 & XS117   9 
 4) 
Nước chấm, nước sốt dạng nhũ tương (VD: nước 
sốt mayonnaise, nước sốt salát) (mã nhóm 12.6.1 
của Phụ lục 4)  350 26 
 
Nước chấm không ở dạng nhũ tương (VD: tương 
cà chua, tương ớt, sốt kem, nước sốt từ t hịt) (mã 
nhóm 12.6.2 của Phụ lục 4)  350 26 
 
Hỗn hợp nước chấm và nước sốt (mã nhóm 12.6.3 
của Phụ lục 4)  350 26 & 127  
 
Nước chấm trong (VD: nước mắm) (mã nhóm 
12.6.4 của Phụ lục 4)  350 26, XS302  
 
Salad (salad mì ống, sa lát khoai tây) và sản phẩm 
dạng p hết bánh sandwich, không bao gồm các sản 
phẩm dạng phết từ cacao và hạnh nhân thuộc mã 
nhóm thực phẩm 04.2.2.5 và 05.1.3 (mã nhóm 
12.7 của Phụ lục 4)  115 26 
 
Nước tương lên men (mã nhóm 12.9.2.1 của Phụ 
lục 4)  30 26 
 
Nước tương không lên men (mã nhóm 12. 9.2.2 
của Phụ lục 4)  165 26 
 
Các loại nước tương khác (mã nhóm 12.9.2.3 của 
Phụ lục 4)  165 26 
 
Thực phẩm ăn kiêng với mục đích y tế đặc biệt, 
không bao gồm sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm 
13.1 (mã nhóm 13.3 của Phụ lục 4)  350 26 
 
Thực phẩm ăn kiêng để giả m cân (mã nhóm 13.4 
của Phụ lục 4)  270 26 
 
Thực phẩm ăn kiêng khác (ví dụ: thực phẩm bổ 
sung cho chế độ ăn kiêng), không bao gồm các sản 
phẩm thuộc mã nhóm từ 13.1 -13.4 và 13.6 (mã 
nhóm 13.5 của Phụ lục 4)  660 26, 198 &  
294 
 
Sản phẩm bổ sung vitamin và khoáng chất (mã 
nhóm 13.6 của Phụ lục 4)  2500  26 & 203  
 
Necta rau, quả (mã nhóm 14.1.3 của Phụ lục 4)  200 26  
Đồ uống hương liệu, bao gồm đồ uống “thể thao”, 
“năng lượng” hoặc “điện giải” và các đồ uống đặc 
biệt khác (mã nhóm 14.1.4 của Phụ lục 4)  200 26 
 
Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống 
thảo dược và các loại đồ uống nóng từ ngũ cốc, 
không bao gồm đồ uống từ cacao (mã nhóm 14.1.5 
của Phụ lục 4)  200 26 & 160  
 
Đồ uống có cồn có hương liệu (ví dụ: bia, vang và 
đồ uống có cồn làm lạnh) (mã nhó m 14.2.7 của 
Phụ lục 4)  200 26 
 10 
 Thực phẩm mặn ăn liền (mã nhóm 15.0 của Phụ 
lục 4)  170 26 
 
 
 
 
 1 
 PHỤ LỤC 2  
Danh mục chất hỗ trợ chế biến sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm  
(Ban hành kèm theo Thông tư số……/TT -BYT ngày    tháng     năm 2022 của  
 Bộ trưởng Bộ Y tế)  
 
 
TT Tên chất tiếng Việt  Tên chất Tiếng Anh  Lĩnh vực sử 
dụng  MRL 
(mg/kg)  
I Các chất chống tạo bọt  Antifoam agents    
1 Methyl este của acid béo  Fatty acid methyl ester    
2 Este poly alkyl  glycol của 
acid béo  Fatty acid polyalkylene 
glycol ester  Protein thực 
vật   
3 Alcohol  béo C8 -C30 Fatty alcoho ls (C8 -C30)  Protein thực 
vật   
4  Dầu dừa hydro hóa  Hydrogenated coconut 
oil Sản xuất 
bánh kẹo  5-15 
5 Các oxoalcohol C9 -C30)  Oxoalcohols (C9 -C30)     
6 Este polyoxyethylen của 
acid béo C8 -C30 Polyoxyethylene esters of 
C8-C30 fatty acids  Protein thực 
vật   
7 Este polyoxyethylen của 
oxoalcohol C9 -C30 Polyoxyethylene esters of 
C9-C30 oxoalcohols  Protein thực 
vật   
8 Hỗn hợp este 
polyoxyethylen và 
polyoxyp ropylen của các 
acid béo C8-C30 Mixtures of 
polyoxyethylene and 
polyoxypropylene esters 
of C8 -C30 fatty  acids  Protein thực 
vật  
II Các chất xúc tác  Catalysts     
9 Nhôm  Aluminum  Dầu thực 
phẩm đã 
hydro hóa   
`10 Chromi  Chromium  Dầu thực 
phẩm đã 
hydro hóa  < 0,1  2 
 TT Tên chất tiếng Việt  Tên chất Tiếng Anh  Lĩnh vực sử 
dụng  MRL 
(mg/kg)  
11  Đồng  Copper  Dầu thực 
phẩm đã 
hydro hóa  < 0,1  
12 Đồng chromat  Copper chromate  Dầu thực 
phẩm đã 
hydro hoá    
13 Đồng chromite  Copper chromite     
14 Mangan  Manganese  Dầu thực 
phẩm đã 
hydro hóa  < 0,4  
15 Molypden  Molybdenum  Dầu thực 
phẩm đã 
hydro hóa  < 0,1  
16 Paladi  Palladium  Dầu thực 
phẩm đã 
hydro hóa  < 0,1  
17 Platin  Platinum  Dầu thực 
phẩm đã 
hydro hóa  < 0,1  
18 Kali kim loại  Potassium metal  Dầu thực 
phẩm este 
hóa < 1 
19 Kali methylat 
(methoxide)  Potassium methylate 
(methoxide)  Dầu thực 
phẩm este 
hóa < 1 
20 Kali ethylat (ethoxide)  Potassium ethylate 
(ethoxide)  Dầu thực 
phẩm este 
hóa < 1 
21 Bạc Silver  Dầu thực 
phẩm đã 
hydro hóa  < 0,1  
22 Natri amid  Sodium amide  Dầu thực 
phẩm este 
hóa < 1 
23 Natri ethylen (natri 
ethylat)  Sodium ethylene (sodium 
ethylate)  Dầu thực 
phẩm este 
hóa < 1 3 
 TT Tên chất tiếng Việt  Tên chất Tiếng Anh  Lĩnh vực sử 
dụng  MRL 
(mg/kg)  
24 Natri methylat 
(methoxide)  Sodium methylate 
(methoxide)  Dầu t hực 
phẩm este 
hóa < 1 
25 Acid trifluormethan 
sulfonic  Trifluoromethane 
sulfonic acid  Chất thay 
thế bơ, cacao  < 0,01  
26 Zirconi  Zirconium     
27 Nickel  Nickel  Polyols   
III Các chất làm trong/các 
chất trợ lọc  Clarifying agents/ 
filtration aids     
28 Albumin  Albumin    
29 Amiăng  Asbestos     
30 Bentonite Bentonite  Thủy phân 
tinh bột    
31 Diatomit  Diatomaceous earth  Sản xuất 
nước trái 
cây, thủy 
phân tinh bột    
32 Copolyme 
divinylbenzen -
ethylvinylbenzen  Divinylbenzene -
ethylvinylbenzene 
copolymer  Thực phẩ m 
dạng lỏng 
(trừ nước có 
ga) 0,00002 
(chiết 
xuất từ 
copolyme
)  
33 Magnesi acetat  Magnesium acetate     
34 Peclit  Perlite  Thủy phân 
tinh bột    
35 Acid polymaleic và natri 
polymaleat  Polymaleic acid and 
sodium polymaleate  Chế biến 
đường  < 5 
36 Than hoạt t ính ( Carbon 
thực vật có hoạt tính)  Vegetable carbon 
(activated)  Thủy phân 
tinh bột    
37 Than không có hoạt tính 
(Carbon thực vật không 
có hoạt tính)  Vegetable carbon 
(unactivated)    
38 Đất sét hấp thụ (tẩy 
trắng, đất tự nhiên hoặc Absorben t clays 
(bleaching, natural or Thủy phân 
tinh bột    4 
 TT Tên chất tiếng Việt  Tên chất Tiếng Anh  Lĩnh vực sử 
dụng  MRL 
(mg/kg)  
đất hoạt tính)  activated earths)  
39 Nhựa divinylbenzen 
chloromethyl hóa và 
amin hóa  Chloromethylated 
aminated styrene - 
divinylbenzene resin  Chế biến 
đường  < 1 
40 Nhựa trao đổi ion  Ion exchange resins (see  
Ion exchang e Resins)  Nước trái 
cây   
41 Isinglass (Thạch)  Isinglass (Agar)     
42 Cao lanh  Kaolin  Nước trái 
cây   
43 Tanin  Tannin (to be specified) 
Tannic Acid  Nước trái 
cây GMP  
44 Gelatin (từ collagen da)  Gelatin (from skin 
collagen)  Nước trái 
cây  
IV Các chất làm lạnh và 
làm mát  Contact freezing & 
cooling agents    
45 Dichlorofluormethan  Dichlorofluormethane  Thực phẩm 
đông lạnh  100 
V Các chất làm khô/ Các 
chất chống đông vón   Desiccating 
agent/anticaking agents    
46 Nhôm stearat  Aluminum stearate     
47 Calci Stearat  Calcium Stearate     
48 Magnesi Stearat  Magnesium stearate     
49 Octadecyl amoni acetat 
(trong amoni chloride)  Octadecyl ammonium 
acetate (in ammonium 
chloride)     
50 Kali nhôm silicat  Potassium aluminum 
silicate     
51 Natri calci silicoalumin at Sodium calcium 
silicoaluminate     
52 Calci  phosphat (tricalci 
phosphat)  Calcium phosphate 
(tricalcium phosphate)    
VI Các c hất tẩy rửa (Các 
chất làm ẩ m)  Detergents (wetting 
agents)    5 
 TT Tên chất tiếng Việt  Tên chất Tiếng Anh  Lĩnh vực sử 
dụng  MRL 
(mg/kg)  
53 Dioctyl natri 
sulfosuccinat  Dioctyl sodium 
sulfosuccinate  Đồ uố ng trái 
cây < 10 
54 Hợp chất amoni bậc bốn  Quaternary ammonium 
compounds     
55 Natri lauryl sulphat  Sodium lauryl sulphate  Dầu và mỡ 
thực phẩm  < 1 
56 Natri xylen sulphonat  Sodium xylene 
sulphonate  Dầu và mỡ 
thực phẩm  < 1 
VII Các chất cố định enzym  
và chất mang  Enzyme immobilization 
agents & supports    
57 Polyethylenimin  Polyethylenimine     
58 Glutaraldehyde  Glutaraldehyde     
59 Diethylaminoethyl 
Cellulose  Diethylaminoethyl 
Cellulose     
VIII  Các chất k eo tụ  Flocculating agents    
60 Nhựa acrylat -acrylamid  Acrylate -acrylamide 
resin  Chế biến 
đường  10 trong 
dịch 
đường  
61 Chitin/Chitosan  Chitin/Chitosan     
62 Phức của muối nhôm hòa 
tan và acid phosphoric  Complexes of soluble 
aluminum salt and 
phosphoric acid  Nước uống    
63 Copolyme dimethylamin 
- epichlorohydrin  Dimethylamine - 
epichlorohydrin 
copolymer  Chế biến 
đường  < 5 
64 Huyết tương khô và dạng 
bột Dried and powdered 
blood plasma     
65 Nhựa acrylamid biến tính  Modified acrylamide 
resin  Đường, 
nước nồi hơi    
66 Acid polyacrylic  Polyacrylic acid  Đường    6 
 TT Tên chất tiếng Việt  Tên chất Tiếng Anh  Lĩnh vực sử 
dụng  MRL 
(mg/kg)  
67 Polyacrylamid  Polyacrylamide  Đường (củ 
cải)   
68 Natri polyacrylat  Sodium polyacrylate  Đường (củ 
cải)   
69 Trinatri diphosphat  Trisodium diphosphate     
70 Trinatri orthophosphat  Trisodium 
orthophosphate     
IX Nhựa trao đổi ion, 
màng và rây phân tử  Ion exchange resins, 
membranes, and 
molecular sieves    
71 Copolyme của methyl  
acrylat, divinylbenzen và  
acrylonitril bị  thủy p hân 
hoàn toàn Completely hydrolyzed 
copolymers of methyl 
acrylate, divi -nylbenzene 
and acrylonitrile  Thủy phân 
tinh bột  < 1 (được 
tính bằng 
tổng 
cacbon 
hữu cơ)  
72 Diethylentriamin, 
triethylentetramin, 
tetraethylenpentamin 
được tạo mạng liên kết 
chéo với epichlorohydrin  Diethylenetriamine, 
triethylenetetramine, 
tetraethylenepentamine 
cross - linked with 
epichlorohydrin     
73 Copolyme của acid 
metacrylic -divinylbenzen  Methacrylic acid -
divinylbenzene 
copolymer     
74 Copolyme của acid 
metacrylic -divinylbenzen 
với các nhóm hoạt động 
RCOO  Methacrylic acid -
divinylbenzene 
copolymer with RCOO 
active groups     
75 Polystyren - divinylbenze 
cầu hóa bằng các nhóm 
trimethylamoni  Polystyrene - 
divinylbenzene reticulum 
with trimethylammonium 
groups  Đường, dịch 
cất   Chất di 
chuyển từ 
nhựa < 1  
X Chất bôi trơn, các chất 
loại bỏ và chống kẹt 
cứng, trợ khuô n  Lubricants, release and 
anti st ick agents, 
moulding aids    
76 Dimethylpolysiloxan  Dimethylpolysiloxane     7 
 TT Tên chất tiếng Việt  Tên chất Tiếng Anh  Lĩnh vực sử 
dụng  MRL 
(mg/kg)  
77 Bentonit  Bentonite  Bánh kẹo   
XI Các chất kiểm soát vi 
sinh vật  Micro -organism control 
agents    
78 Chlor dioxide  Chlorine dioxide  Bột   
79 Hypochlorit  Hypochlorite  Dầu thực  
phẩm    
80 Iodophors  Iodophors  Dầu thực 
phẩm    
81 Hệ enzym 
lactoperoxidase 
(latoperoxidase, gluco 
oxidase, muối thiocynat)  Lactoperoxidase system 
(lactoperoxidase, glucose 
oxidase, thiocyanate salt)    
82 Acid Peracetic  Peracetic acid     
83 Hợp chất amo ni bậc bốn  Quaternary ammonium 
compounds  Dầu thực 
phẩm   
84 Muối của acid sulfur 
trioxide  Salts of sulfurous acid  Thủy phân 
tinh bột ngô 
xay < 100  
XII Các chất nuôi dưỡng vi 
sinh vật và chất nuôi 
dưỡng vi sinh vật bổ 
sung  Microbial nutrients and 
microbial  nutrient 
adjuncts    
85 Amoni phosphat  Ammonium phosphates  Thực phẩm 
lên men    
86 Biotin  Biotin  Thực phẩm 
lên men   
87 Đồng sulfat  Copper sulphate (Cupic 
sulphate)  Thực phẩm 
lên men   
88 Niacin  Niacin  Thực phẩm 
lên men   
89 Acid pantothenic  Pantothenic  acid Thực phẩm 
lên men   
90 Kẽm Sulfat  Zinc sulfate  Thực phẩm 
lên men   
91 Sắt (II) sulfat  Ferrous sulfate  Thực phẩm  8 
 TT Tên chất tiếng Việt  Tên chất Tiếng Anh  Lĩnh vực sử 
dụng  MRL 
(mg/kg)  
lên men  
92 Inositol  Inositol  Thực phẩm 
lên men   
93 Magnesi sulfat  Magnesium sulfate  Thực phẩm 
lên men   
94 Polysorbat 80 Polysorbate 80 Thực phẩm 
lên men   
95 Silic dioxide  Silicon dioxi de Thực phẩm 
lên men   
96 Gôm A cacia Acacia Gum  Thực phẩm 
lên men   
97 Acid  phospho ric Phosphoric acid Thực phẩm 
lên men   
98 Acid  nitric Nitric acid   
99 Acid  citric   Citric acid Thực phẩm 
lên men   
100 Glycin  Glycine   
101 Natri bicacbonat Sodium  bicarbonate Thực phẩm 
lên men   
102 Lecithin  đậu tương Soy lecithin Thực phẩm 
lên men   
103 Amoni chloride  Ammonium chloride  Thực phẩm 
lên men   
104 Natri lauryl sulfat  Sodium lauryl sulphate  Thực phẩm 
lên me n  
105 Amoni  sulfat  Ammonium  sulphate Thực phẩm 
lên men   
106 Propyl galat Propyle gallate Thực phẩm 
lên men   
107 Natri  phosphat, 
monob asic Sodium  phosphate, 
monob asic Thực phẩm 
lên men   
XIII  Các chất đẩy tơi và các 
khí bao gói  Propellant  and 
packagin g gases    
108 Không khí  Air    
109 Argon  Argon     9 
 TT Tên chất tiếng Việt  Tên chất Tiếng Anh  Lĩnh vực sử 
dụng  MRL 
(mg/kg)  
110 Carbon dioxide  Carbon dioxide     
111 Chloropentafluoroethan  Chloropentafluoroethane     
112 Heli Helium     
113 Hydro  Hydrogen     
114 Nitơ oxide  Nitrous oxide     
115 Octa fluorocyclobutan  Octaflu orocyclobutane     
116 Propan  Propane     
117 Triclorofluoromethan 
(F11)  Trichlorofluoromethane 
(F11)     
118 Dichlorodifluoromethan 
(F12)  Dichlorodifluoromethane 
(F12)    
XIV Các dung môi, quá 
trình chiết và chế biến  Solvents, extraction & 
processing    
119 Amyl Acetat  Amyl acetate  Hương liệu, 
chất tạo màu    
120 Benzyl alcohol  Benzyl alcohol  Hương liệu, 
chất tạo 
màu, acid 
béo   
121 Butan 1,3 -diol Butane -1,3-diol Hương liệu    
122 Butyl acetat  Butyl acetate     
123 Cyclohexan  Cyclohexane  Hương liệu, 
dầu thực 
phẩm  < 1 
124 Dibutyl ete  Dibutyl ether  Hương liệu  < 2 
125 1,2 Dichloroethan  1,2 Dichloroethane  Loại caffein 
trong thực 
phầm  < 5 
126 Dichlorodifluoromethan  Dichlorodifl uoromethane  Hương liệu  < 1 
127 Diethyl citrat  Diethyl citrate  Hương liệu,   10 
 TT Tên chất tiếng Việt  Tên chất Tiếng Anh  Lĩnh vực sử 
dụng  MRL 
(mg/kg)  
chất tạo màu  
128 Diethyl ete  Diethyl ether  Hương liệu, 
chất tạo màu  < 2 
129 Ethyl acetat  Ethyl acetate     
130 Ethyl methyl keton 
(Butanon)  Ethyl methyl ketone 
(butanone)  Hương liệu, 
acid béo, 
khử cafein 
của cà phê, 
chè < 2 
131 Glycerol tributyrat  Glycerol tributyrate  Hương liệu, 
chất tạo màu    
132 Isobutan  Isobutane  Hương liệu  < 1 
133 Các hydrocacbon từ 
isoparafinic dầu mỏ  Isoparaffinic petroleum 
hydrocarbons  Acid citric   
134 Isopropyl myristat  Isopropyl myristate  Hương liệu, 
chất tạo màu    
135 Methylen chloride 
(Dichloromethan)  Methylene chloride 
(dichloromethane)  Dầu thực 
phẩm  < 0,02  
136 Methyl propanol -I Methyl propanol -I Hương liệu  1 
137 n-Octyl alcohol  n-Octyl alcoho l Acid citric    
138 Pentan  Pentane  Hương liệu, 
dầu thực 
phẩm  < 1 
139 Ete dầu hỏa  Petroleum ether (light 
petroleum)  Hương liệu, 
dầu thực 
phẩm  < 1 
140 Propan 1,2 - diol Propane -1,2-diol Acid béo, 
hương liệu, 
chất tạo màu    
141 Propan -1- ol  Propane -l-ol Acid béo, 
hương liệu, 
chất tạo màu    11 
 TT Tên chất tiếng Việt  Tên chất Tiếng Anh  Lĩnh vực sử 
dụng  MRL 
(mg/kg)  
142 1,1,2 - trichloroethylen  1,1,2 -Trichloroethylene  Hương liệu, 
dầu thực 
phẩm  < 2 
143 Tridodecylamin  Tridodecylamine  Acid citric    
144 Toluen  Toluene  Hương liệu  < 1 
145 Aceton (Dimethyl keton)  Acetone (Dimethyl 
ketone) Hương liệu, 
chất tạo 
màu, dầu 
thực phẩm    
146 Butan  Butane  Hương liệu, 
dầu thực 
phẩm  < 1,01  
147 Ethanol  Ethanol  Protein thực 
vật   
148 Hexan  Hexane  Chất béo và 
dầu, nhũ 
tương chất 
béo 1 
149 Tert butyl alcohol  Tertiary butyl alcohol  Hương liệu, 
chất tạo 
màu, dầu 
thực phẩm    
150 Trichlorofluoromethan  Trichlorofluoromethane  Hương liệu  < 1 
151 Butan -1-ol  Các acid béo  < 1000  
152  Butan -2-ol  Hương liệu   1 
153 Glycerol tripropion at Glycerol tripropion ate Hương liệu, 
chất tạo màu   
XV Các chất tẩy rửa và bóc 
vỏ  Washing and peeling 
agents    
154 Amoni orthophosphat  Ammonium 
orthophosphate  Trái cây và 
rau   
155 Diamoni orthophosphat 
nồng độ 5% trong nước  Diammonium 
orthophosphate: 5% 
aqueous solution    Đồ hộp quả 
và rau    12 
 TT Tên chất tiếng Việt  Tên chất Tiếng Anh  Lĩnh vực sử 
dụng  MRL 
(mg/kg)  
156 Dithiocacbamat  Dithiocarbamate  Củ cải 
đường    
157 Ethylen dichloride  Ethylene dichloride  Củ cải 
đường   0,00001 
trong củ 
cải 
đường; và 
không 
được có 
trong 
đường  
158 Ete ethylen glycol 
monobutyl  Ethylene glycol 
monobutyl ether  Củ cải 
đường  0,00003 
trong củ 
cải 
đường; và 
không 
được có 
trong 
đường  
159 Monoethanolamin   
Monoethanolamine  Củ cải 
đường  0,0001 
trong củ 
cải 
đường; và 
không 
được có 
trong 
đường  
160 Natri hypochloride  Sodium hypochlorite  Trái cây và 
rau  
161 Tetrakali pyrophosphat  Tetrapotassium 
pyrophosphate  Củ cải 
đường  0,00002 
trong củ 
cải 
đường, 
không 
được có 
trong 
đường  13 
 TT Tên chất tiếng Việt  Tên chất Tiếng Anh  Lĩnh vực sử 
dụng  MRL 
(mg/kg)  
162 Tetranatri 
ethylendiamintetraacetat   
Tetrasodium 
ethylenediaminetetraacet
ate Củ cải 
đường  0,000003 
trong củ 
cải 
đường, 
không 
được có 
trong 
đường  
163 Triethanolamin  Triethanolamine  Củ cải 
đường 0,00005 
trong củ 
cải 
đường, 
không 
được có 
trong 
đường  
164 Hydro peroxide  Hydrogen peroxide     
165 Kali bromide   
Potassium bromide  Trái cây và 
rau, củ cải 
đường   
166 Amoni chloride (bậc 4) Ammonium chloride  
(quaternary)    
167 Acid  sulfuric  Sulfuric acid Hạt đậu 
Locust   
168 Natri dodecylbenzen  
sunfonat Sodium  dodecylbenzene 
sulphon ate Trái cây, 
rau, thịt, gia 
cầm  
XVI Các enzym thực phẩm 
(kể cả các enzym đ ã 
được cố định trên chất 
mang) Food Enzymes 
(including immobilized 
enzymes)    
169 Men rượu 
(Saccharomyces 
cerevisia) Alcohol dehydrogenase 
(Saccharomyces 
cerevisia)   
170 Catalase  (Gan bò)  Catalase (bovine  liver)   
171 Chymosin (bê, dê non, 
cừu non)  Chymosin (calf, kid, or 
lamb abomasum)    14 
 TT Tên chất tiếng Việt  Tên chất Tiếng Anh  Lĩnh vực sử 
dụng  MRL 
(mg/kg)  
172 Lipase (dạ dày bò) (tuyến 
nước bọt hoặc thực quản 
của bê, dê non, cừu non) 
(Tụy lợn hoặc tuỵ bò)  Lipase (bovine stomach) 
(salivary glands or fore 
stomach of calf, kid, or 
lamb) (hog or bovine 
pancreas)     
173 Lysozim (Lòng trắng 
trứng)  Lysozime (egg whites) Bơ, phomat    
174 Pepsin A (của gia cầm)  Pepsin  A - Poultry 
proventicum     
175 Phospholipase A (tuỵ bò)  Phospholipase A - 
Bovine pancreas  Sản xuất 
bánh    
176 Rennet (dạ dày bê, dê 
non, cừu non)  Rennet (calf or kid, lamb 
stomach)     
177 Chymosin (Escherichia 
coli K -12) 
 Chymosin (Escherichia 
coli K -12) 
 Sữa vón cục 
trong pho 
mát và các 
sản phẩm 
sữa khác   
178 Chymosin B  Chymosin B     
179 Chymopapain (từ quả đu  
đủ) Chymopapain (Carica 
papaya)    
180 Alpha galactosidase 
(Melibiaza) Alpha galactosidase 
(Melibiase)    
181  Arabinofuranosidase  Arabino furanosidase  
   
182 Beta glucanase  Beta glucanase  
   
183 Dextranase  Dextranase  
   
184 Endo beta glucanase  Endo beta glucanaza  Bia   
185 Esterase  Esterase  
   
186 Exo-alpha glucosidase 
(được cố định trên chất 
mang) (cùng nguồn như 
trên) không nhiều hơn 10 
mg/kg glutaraldehyde)  Exo-alpha glucosidase 
(immobilized) (same 
source as above) no more 
than 10 mg/kg 
glutaraldehyde   
  15 
 TT Tên chất tiếng Việt  Tên chất Tiếng Anh  Lĩnh vực sử 
dụng  MRL 
(mg/kg)  
187 Glucoamylase hoặc 
amyloglucosidase  Glucoamylase or 
amyloglucosidase  Thủy phân  
tinh bột, s ản 
xuất sirô 
glucose   
188 Glucose is omerase  Glucose isomerase  Sirô glucose 
đồng phân 
hóa   
189 Hemicellulase  Hemicellulase  Chế biến rau 
quả, nước 
quả, bánh 
nướng, bia, 
tinh bột, 
dịch chiết 
(cà phê, chè, 
gia vị)   
190  Inulinase  Inulinase  
   
191  Invertase  Invertase  
   
192 Isoamylase  Isoamylase  
   
193 Lactase  Lactase  Sản phẩm 
sữa   
194 Decacboxylase đối với 
acid malic  Malic acid decarboxylase  
   
195  Maltase hoặc alpha 
glucosidase  Maltase or  alpha 
glucosidase     
196 Enzym khử nitrat  Nitrate red uctase  
   
197 Pectin lyase  Pectin lyase  
   
198 Pectin esterase  Pectin esterase  
   
199 Polygalacturonase  Polygalacturonase  
   
200 Protease (bao gồm các 
enzym đông tụ sữa)  Protease (including mi lk 
clotting enzymes)     
201 Pullulanase  Pullulanase  Thủy phân 
tinh bột    16 
 TT Tên chất tiếng Việt  Tên chất Tiếng Anh  Lĩnh vực sử 
dụng  MRL 
(mg/kg)  
202 Serin proteinase  Serine proteinase  
   
203 Tannase  Tannase  
   
204 Xenlulase  Cellulase    
205 Cellobiase (Beta d -
glucosidase)  Cellobiase ( Beta d -
glucosidase)    
XVII  Phụ gia nước nồi hơi  Boiler water additives    
206 Natri tripolyphosphat  Sodium  tripolyphosphate Nước nồi 
hơi  
207 Polyethylen glycol Polyethylene glycols Nước nồi 
hơi  
208 Tetranatri diphosphat  Tetrasodium dipho sphate Nước nồi 
hơi  
209 Natri hexameta phosphat Sodium  
hexametaphosphate Nước nồi 
hơi  
210 Magnesi sulfat  Magnesium sulfate  Nước nồi 
hơi  
211 Natri polyacrylat  Sodium polyacrylate  Nước nồi 
hơi  
XVIII  Các chất hỗ trợ chế 
biến khác  Other Proc essing aids     
212 Nhôm oxide  Aluminum oxide     
213 Acid Erythorbic  Erythorbic acid     
214 Calci tactrat  Calcium tartrate     
215 Acid  Giberelic  Gibberellic acid     
216 Magnesi tartrat  Magnesium tartrate     
217 Kali giberelat  Potassium gibberellate     
218 Natri  Sodium     
219 Natri silicat  Sodium silicate     
220 Ethyl 
parahydroxybenzoat  Ethyl 
parahydroxybenzoate    17 
 TT Tên chất tiếng Việt  Tên chất Tiếng Anh  Lĩnh vực sử 
dụng  MRL 
(mg/kg)  
221 Acid  citric  Citric acid Dầu và chất 
béo  
Ngoài  các chất hỗ trợ chế biến  trong bảng nêu trên, các chất hỗ trợ chế biến  khác 
đã được  đánh giá an toàn theo Điểm 3.3 và 3.4 Mục 3 Nguyên tắc sử dụng an toàn các 
chất hỗ trợ chế biến trong  Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11429:2016 (CAC/GL 75:2010) về 
“Hướng dẫn sử dụng chất hỗ trợ chế biến” được phép sử dụng trong sản xuất và chế biến 
thực phẩm.  
Ghi chú : MRL  (Maximum Residue Limit) là mức giới hạn dư lượng tối đa cho 
phép.  
 
 18 
 1 
 PHỤ LỤC 3 
BIỂU MẪU ÁP DỤNG TRONG HOẠT ĐỘNG KIỂM TRA  
(Ban hành kèm theo  Thông tư số …./ 2022/TT-BYT ngày … tháng  …. năm 2022  
của Bộ trưởng Bộ Y tế ) 
  
Mẫu số Mẫu biểu  
Mẫu 01  Kế hoạch kiểm tra an toàn thực phẩm  
Mẫu 02  Quyết định kiểm tra an toàn thực phẩm  
Mẫu 03  Biên bản kiểm tra cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm  
Mẫu 04  Biên bản kiể m tra cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống  
Mẫu 05  Biên bản kiểm tra kinh doanh thức ăn đường phố  
Mẫu 06  Báo cáo kết quả kiểm tra về an toàn thực phẩm  
 
 
 
 
 
 
 2 
 Mẫu 01  
………………(1) 
……………………..(2) 
 
Số:          /KH-…(3) CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM  
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc  
 
……., ngày ….. tháng ….. năm …..  
 
 
KẾ HOẠCH  
Kiểm tra …… ……………..…..(4) 
 
 
Căn cứ Luật An toàn thực phẩm ngày 17 tháng 6 năm 2010;  
Căn cứ ...(5); 
Căn cứ Thông tư số 48/2015/TT -BYT ngày  01  tháng  12  năm 2015 của Bộ 
trưởng Bộ Y tế quy định hoạt động kiểm tra an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh 
doanh thự c phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế;  
Căn cứ Thông tư số      /202 2/TT-BYT ngày    tháng    năm 202 2 của Bộ trưởng 
Bộ Y tế sửa đổi, bổ sung và bãi bỏ một số văn bản quy phạm pháp luật về an toàn thực 
phẩm do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành . 
…(2)… xây dựng kế hoạch k iểm tra an toàn thực phẩm năm …(4)như sau:  
I. Mục đích, yêu cầu  
1. Mục đích  
2. Yêu cầu  
II. Nội dung kế hoạch  
1. Đối tượng, nội dung , địa bàn và thời gian kiểm tra:…(6) 
2. Thành lập đoàn kiểm tra:...(7) 
3. Các nguồn lực thực hiện kế hoạch: …..(8)  
III. Tổ chức thực hiện  
1. Phân công thực hiện kế hoạch:…(9) 
2. ….(10) 
 
          Nơi nhận :                                              THỦ TRƯỞNG CƠ QUAN KIỂM TRA  
- ……..;                                                  (Ký, ghi rõ họ tên và đóng dấu)  
         - Lưu: VT,….  
 
          Ghi chú : 
(1) Tên cơ  quan chủ quản . 
(2) Tên cơ quan kiểm tra . 
(3) Ký hiệu của cơ quan kiểm tra  
(4) Tên kế hoạch, năm thực hiện.  
(5) Luật, Nghị định liên quan.  
(6) Căn cứ Điều 7 Thông tư này; trên cơ sở phân tích tình hình về an toàn thực phẩm và yêu cầu 
quản lý để xây dựng; xác định địa bàn kiểm tra , thời gian tiến hành...  3 
 (7) Việc thành lập các đoàn kiểm tra, phân công kiểm tra theo địa bàn/ đối tượng kiểm tra; đơn 
vị chủ trì, đơn vị phối hợp v.v…  
(8) Các nguồ n lực: nhân lực, kinh phí, phương tiện…thực hiện kế hoạch.  
(9) Ghi cụ thể tên, trách nhiệm của các đơn vị, cá nhân chủ trì/phối hợp thực hiện kế hoạch.  
(10) Các nội dung khác (nếu có).  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 4 
 Mẫu 02  
 
………………(1) 
……………………..(2) 
 
Số:          /QĐ-…(3) CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM  
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc  
 
……., ngày ….. tháng ….. năm …..  
 
 
 
QUYẾT ĐỊNH  (*) 
Kiểm tra ………..…….(4) 
 
THẨM QUYỀ N BAN HÀNH VĂN BẢN(5) 
 
Căn cứ Luật An toàn thực phẩm ngày 17 tháng 6 năm 2010;  
Căn cứ ...(6); 
Căn cứ Thông tư số 48/2015/TT -BYT ngày  01  tháng  12  năm 2015 của Bộ 
trưởng Bộ Y tế quy định hoạt động kiểm tra an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh 
doan h thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế;  
Căn cứ Thông tư số      /202 2/TT-BYT ngày    tháng    năm 202 2 của Bộ trưởng 
Bộ Y tế sửa đổi, bổ sung và bãi bỏ một số văn bản quy phạm pháp luật về an toàn thực 
phẩm do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành;  
Căn cứ ...(7); 
Căn cứ …(8); 
Theo đề nghị của…(9). 
QUYẾT ĐỊNH : 
 
Điều 1 . Kiểm tra …(10) 
Hình thức kiểm tra: ...(11) 
Thời hạn kiểm tra: ...(12) ngày, kể từ ngày công bố Quyết định kiểm tra.  
Thời kỳ kiểm tra: ...(13) 
Điều 2 . Thành lập đoàn kiểm tra gồm các thành viên sa u: 
1. Họ tên và chức vụ: …………………………………………Trưởng đoàn . 
2. Họ tên và chức vụ: ………………………………………… Phó trưởng đoàn (nếu có).  
3. Họ tên và chức vụ: ………………………………………… Thành viên.  
Điều 3 . Đoàn kiểm tra có nhiệm vụ: ...(14) 
Điều 4 . Quyết định này có hiệu lực thi hành k ể từ ngày ký.  
Điều 5 ....(15) 
 
         Nơi nhận :                                               THỦ TRƯỞNG CƠ QUAN KIỂM TRA   
         - Như Điều…;                              (Ký, ghi rõ họ tên và đóng dấu)  
         - Lưu: VT, ….   5 
          Ghi chú : 
 (*)Mẫu này được sử dụng để ban hành Quyết định kiểm tra quy định tại Điều 9 Thông tư này. 
Trường hợp  kiểm tra theo chuyên đề (quảng cáo thực phẩm/đăng ký bản công bố, tự công bố sản 
phẩm/điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm...) thì ghi thông tin cho phù hợp với nộ i dung của cuộc 
kiểm tra.  
(1) Tên cơ  quan chủ quản.  
(2) Tên cơ quan kiểm tra.  
(3) Ký hiệu của cơ quan kiểm tra.  
(4) Tên cuộc kiểm tra.  
(5) Thẩm quyền cơ quan ra quyết định kiểm tra: ví dụ: Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm, Ch i 
cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Ủy ban nhân dân huyện...  
(6) Luật, Nghị định liên quan.  
(7) Văn bản quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn của cơ quan kiểm tra.  
(8) Kế hoạch kiểm tra đã được cấp có thẩm quyền phê duyệt đối với kiểm tra theo kế hoạch; dấu 
hiệu vi phạm theo Điều 8 Thông tư này đối với k iểm tra đột xuất.  
(9) Đơn vị trình Quyết định.  
(10) Tên cuộc kiểm tra, đối tượng kiểm tra, địa bàn kiểm tra, trường hợp đối tượng kiểm tra gồm 
nhiều cơ sở thì có thể ghi danh sách kèm theo.  
(11) Theo kế hoạch hoặc đột xuất.  
(12) Số ngày kiểm tra.  
(13) Tùy theo yêu cầu của cuộc ki ểm tra để ghi cụ thể, ví dụ: Từ ngày 01/01/2021 đến thời điểm 
kiểm tra và thời kỳ trước có liên quan hoặc từ ngày 01/01/2021 đến 31/12/2021 và thời kỳ 
trước, sau có liên quan…  
(14) Ghi nhiệm vụ  của đoàn kiểm tra: Kiểm tra các cơ sở có tên tại Điều 1 Quyết định này về 
…(ghi phù hợp yêu cầu cuộc kiểm tra, nội dung kiểm tra); lấy mẫu kiểm nghiệm; xử lý, kiến 
nghị xử lý theo quy định; thực hiện nhiệm vụ, quyền hạn quy định tại Điều 70 Luật an toàn thực 
phẩm v.v…  
(15) Ghi trách nhiệm của các đơn vị, cá nhân, cơ sở được ki ểm tra...  
 6 
 Mẫu 03   
 
      ………..………(1)                                CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM  
….……………………(2)                                                   Độc lập - Tự do - Hạnh phúc  
  
       Số:...(3)/BB-KT                          ……., ngày ….. tháng ….. năm …..  
 
BIÊN BẢN  (*) 
Kiểm tra .......................................(4) 
 
Thực hiện ….(5), hôm nay vào hồi ......... giờ….......ngày........tháng......năm  tại 
(**)...,...(2)… tiến hành kiểm tra đối với .....(6) 
Lý do lập Biên bản kiểm tra tại trụ sở cơ quan kiểm tra/Đoàn kiểm tra hoặc địa 
điểm khác:…  
I. Thành phần Đoàn kiểm tra  
 1 ………………             chức vụ:                      Trưởng đoàn     
 2. ………………                                                 Thành viên          
 3. ………………  
II. Đại diện cơ sở được kiểm tra  
 1……………….              chức  danh : 
 2………….. ....... 
III. Với sự tham gia của (nếu có):  
 1……………….              chức vụ:  
 2………….. ....... 
IV. Nội dung và kết quả kiểm tra  
………………………………………………………………………………(7) 
…………………………………………………………………………………  
V. Nhận xét, kiến nghị và xử lý  
1.…(8) 
2.....(9) 
 3…(10) 
 
VI. Ý kiến của cơ sở được kiểm tra  
............................. ............................................................................................  
Biên bản kiểm tra được lập xong hồi.........giờ........ngày.......tháng .......năm......; 
biên bản đã được đọc lại cho những người tham gia kiểm tra và đại diện cơ  sở được 
kiểm tra cùng nghe, công nhận nội dung ghi trong biên bản là đúng và ký tên. Biên bản 
được lập thành 03 bản có nội dung và có giá trị pháp lý như nhau, 01bản giao cho cơ 7 
 sở được kiểm tra, 02 bản Đoàn kiểm tra lưu giữ ./. 
<Trường hợp đại diện cơ sở không ký biên bản kiểm tra>   
Lý do ông (bà)....là đại diện cơ sở không ký biên bản kiểm tra:............................  
 
Đại diện cơ sở được kiểm tra  (***)         Trưởng đoàn kiểm tra  
(Ký, ghi rõ họ tên ), đóng dấu (nếu có)                                   (Ký, ghi rõ họ tên)                              
 
 
Các thành viên tham gia kiểm tra  
(Ký, ghi rõ họ tên)  
 
Người chứng kiến  
(Ký, ghi rõ họ tên), (nếu có)  
 Đại diện chính quyền  
(Ký, ghi rõ chức vụ, họ tên ), (nếu có)  
 
 
       Ghi chú : 
(*)Mẫu này được sử  dụng để lập biên bản kiểm tra đối với cơ sở nêu tại khoản 1 Điều 6 Thông 
tư này. Trường hợp kiểm tra theo chuyên đề (quảng cáo thực phẩm/đăng ký bản công bố, tự công bố 
sản phẩm/điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm...) thì ghi thông tin cho phù hợp với nội  dung của 
cuộc kiểm tra.  
(**) Ghi địa chỉ nơi tiến hành kiểm tra  (địa chỉ trụ sở, địa điểm  kinh doanh; nơi bảo quản, cất 
giữ thực phẩm  v.v... ). Trường hợp lập biên bản kiểm tra tại trụ sở cơ quan kiểm tra/Đoàn kiểm tra 
hoặc địa điểm khác thì ghi rõ lý do.  
(***) Trường hợp đại diện cơ sở không ký biên bản, thì người có thẩm quyền lập biên bản phải 
bảo đảm sự có mặt của đại diện Ủy ban nhân dân xã/phường/thị trấn nơi xảy ra vi phạm hoặc ít nhất 
01 người chứng kiến để ký xác nhận.  
- Trường hợp người chứng kiến t hì ghi họ và tên, nghề nghiệp, địa chỉ liên hệ của người đó.  
- Trường hợp đại diện chính quyền cấp xã thì ghi họ và tên, chức vụ của người đại diện và tên 
của Ủy ban nhân dân xã/ phường/ thị trấn nơi xảy ra vi phạm.  
 
(1) Tên cơ quan ki ểm tra . 
(2) Đoàn ki ểm tra  Quyết định số..., ví d ụ: Đoàn ki ểm tra Quy ết định số 01/QĐ -ATTP.  
(3) Ghi số thứ tự cơ sở được kiểm tra do Đoàn kiểm tra thực hiện, ví dụ: Đoàn kiểm tra Quyết 
định số 01/QĐ -ATTP được giao nhiệm vụ kiểm tra 09 c ơ sở thì Biên bản kiểm tra được đánh 
số từ 01, 02, 03… đ ến 09.  
(4) Ghi phù hợp tên, tiêu đề hoặc trích yếu của Quyết định kiểm tra . 
(5) Ghi Quyết định kiểm tra . 
(6) Tên, địa chỉ, điện thoại và c ác thông ti n về c ơ sở được kiểm tra  theo đăng ký doanh nghiệp, 
Giấy tiếp nhận đăng ký bản công bố sản phẩm/Bản tự công bố sản phẩm , Giấy chứng nhận cơ 
sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm…  
(7) Kiểm tra và đánh gi á các nội dung tại khoản 1 Điều 6 Thông tư này ( Biên bản ghi đầy đủ nội 
dung kiểm tra, đánh giá việc thực hiện của cơ sở căn cứ vào các quy định liên quan.  Ví dụ: 
đánh giá về tự côn g bố sản phẩm theo các Điều 4,  5 Nghị định số 15/2018/NĐ -CP; đánh giá 
việc đăng ký bản công bố sản phẩm theo các Điều  6, 7, 8 Nghị định số 15/2018/NĐ -CP; đánh 
giá về điều kiện chung về bảo đảm an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm 
theo Mụ c 1 Chương IV Luật An toàn thực phẩm , Nghị định số 155/2018/NĐ -CP; đánh giá về 
quảng cáo theo Điều 26, 27 Nghị định số 15/2018/NĐ -CP, v.v…); nếu có lấy mẫu ghi có biên 
bản lấy mẫu kèm theo; yêu cầu xuất trình các giấy tờ, tài liệu phục vụ kiểm tra, đánh gi á và 
thu thập bản sao có đóng dấu của cơ sở các giấy tờ, tài liệu liên quan.  
(8) Đánh giá các nội dung cơ sở đã chấp hành.  
(9) Ghi cụ thể từng nội dung tồn tại, vi phạm.  
(10) Các nội dung Đoàn kiểm tra yêu cầu cơ sở thực hiện/chấp hành /sửa chữa/khắc phục v.v... , ghi 
cụ thể từng nội dung, thời hạn thực hiện v.v…ví dụ: Đoàn kiểm tra yêu cầu công ty A tạm 
dừng lưu thông lô sản phẩm …vi phạm về nhãn hàng hóa…; Đoàn kiểm tra yêu cầu công ty A 8 
 xuất trình hồ sơ sản xuất của lô sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe… gửi về Cơ quan  kiểm 
tra, địa chỉ…trước ngày …tháng …năm….v.v … 
 Mẫu 04  
 
               ………..………(1)                  CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM  
                ….……………………(2)                                    Độc lập - Tự do - Hạnh phúc  
  
               Số:...(3)/BB-KT                           ……., ngày ….. tháng ….. năm …..  
 
 
BIÊN BẢN  
Kiểm tra ..........................................(4) 
 
Thực hiện …(5), hôm nay vào hồi......... giờ….......ngày........tháng........năm......, 
…(2)… tiến hành kiểm tra tại .....................(6), 
I. Thành phần Đoàn kiểm tra  
 1 ………………             chức vụ:                      Trưởng đoàn     
 2. ………………                                                 Thành viên          
 3. ………………  
II. Đại diện cơ sở được kiểm tra  
 1……………….              chức  danh:  
 2………….. ....... 
III. Với sự tham gia của (nếu có):  
 1……………….              chức vụ:  
 2………….. ....... 
IV. Nội dung và kết quả kiểm tra  (7) 
  1. Hồ sơ hành chính, pháp lý của cơ sở : 
- Giấy chứng nhận đăng ký  doanh  nghiệp : (Có/Không)……………………… … 
…………………………………………………………………………………  
- Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (kiểm tra, đánh giá 
theo loại hình cơ sở thuộc diện cấp hoặc không thuộc diện cấp quy định tại các Điều 
11, 12 Nghị định số 15/2018/NĐ -CP).  
…………………………………………………………………… ……………  
- Số người lao động:.............. Trong đó: Trực tiếp: ........... Gián tiếp: ............  
- Kiểm tra hồ sơ và chấp hành của cơ sở về sức khỏe và tập huấn kiến thức an 
toàn thực phẩm của các đối tượng theo quy định.   
…………………………………………………………………………………  
- Các nội dung khác: .............................................................................................  9 
  
2. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm : 
TT Nội dung đánh giá Đạt Không 
đạt Ghi chú  
2. 1 Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa 
thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua 
chế biến        
2. 2 Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế 
biến, kinh doanh     
2. 3 Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải 
đảm bảo vệ sinh        
2. 4 Cống rãnh ở khu vực cửa hàng, nhà b ếp phải thông 
thoát, không ứ đọng        
2. 5 Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ 
vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng 
và động vật gây hại        
2. 6 Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay 
và thu dọn chất thả i, rác thải hàng ngày sạch sẽ        
2. 7 Có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống 
và thực phẩm chín        
2. 8 Dụng cụ nấu nướng, chế biến phải đảm bảo an toàn 
vệ sinh        
2. 9 Dụng cụ ăn uống phải được làm bằng vật liệu an 
toàn, rửa sạch, gi ữ khô        
2. 10 Sử dụng t hực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ 
nguồn gốc và đảm bảo an toàn     
2.11 Thực phẩm phải được chế biến bảo đảm an toàn, hợp 
vệ sinh     
2.12 Thực phẩm bày bán phải để trong tủ kính hoặc thiết 
bị bảo quản hợp vệ sinh, chống đ ược bụi, mưa, nắng 
và sự xâm nhập của côn trùng, động vật gây hại, được 
bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.     
2.13 Thực hiện kiểm thực 03 bước và lưu mẫu thức ăn 
theo hướng dẫn của Bộ Y tế     
2.14 Thiết bị, phương tiện vận chuyển, bảo quản thực p hẩm 
phải được bảo đảm vệ sinh và không gây ô nhiễm cho thực 
phẩm     
2.15  Các nội dung khác:     
     
     
     
     
     10 
  
3. Kiểm tra, đánh giá c ác nội dung khác : (8) 
……………………………………………………………………………………  
……………………………………………………………………………………  
  …………………………………… ………………………………………………  
4. Lấy mẫu để kiểm nghiệm : 
……………………………………………………………………………………  
 (Yêu cầu xuất trình các giấy tờ, tài liệu phục vụ kiểm tra, đánh giá và thu thập bản 
sao có đóng dấu của cơ sở các giấy tờ, tài liệu liên quan).  
V. Nhận xét, kiến nghị và xử lý  
1.…(9) 
2.....(10) 
   3…(11) 
VI. Ý kiến của cơ sở được kiểm tra  
.........................................................................................................................  
Biên bản kiểm tra được lập xong hồi.........giờ........ngày.......thán g .......năm......; 
biên bản đã được đọc lại cho những người tham gia kiểm tra và đại diện cơ sở được 
kiểm tra cùng nghe, công nhận nội dung ghi trong biên bản là đúng và ký tên. Biên bản 
được lập thành 03 bản có nội dung và có giá trị pháp lý như nhau, 01 bản giao cho cơ 
sở được kiểm tra, 02 bản Đoàn kiểm tra lưu giữ ./.  
<Trường hợp đại diện cơ sở không ký biên bản kiểm tra>  
Lý do ông (bà)....là đại diện cơ sở không ký biên bản kiểm tra:............................  
 
Đại diện cơ sở được kiểm tra  (*)        Trưởng đoàn kiểm tra  
(Ký, ghi rõ họ  tên), đóng dấu (nếu có)                                   (Ký, ghi rõ họ tên)                              
 
 
Các thành viên tham gia kiểm tra  
(Ký, ghi rõ họ tên)  
 
Người chứng kiến  
(Ký, ghi rõ họ tên), (nếu có)  
 Đại diện  chính quyền  
(Ký, ghi rõ chức vụ, họ tên), (nếu có)  
 
 
       Ghi chú : 
 (*)Trường hợp đại diện cơ sở không ký biên bản, thì người có thẩm quyền lập biên bản phải 
bảo đảm sự có mặt của đại diện Ủy ban nhân dân xã/phường/thị trấn nơi xảy ra vi phạm hoặc ít  nhất 
01 người chứng kiến để ký xác nhận.  
- Trường hợp người chứng kiến thì ghi họ và tên, nghề nghiệp, địa chỉ liên hệ của người đó.  
- Trường hợp đại diện chính quyền cấp xã thì ghi họ và tên, chức vụ của người đại diện và tên 
của Ủy ban nhân dân xã/ phường/ thị trấn nơi xảy ra vi phạm.  
 
(1) Tên cơ quan ki ểm tra . 
(2) Đoàn ki ểm tra  Quyết định số..., ví d ụ: Đoàn ki ểm tra Quy ết định số 01/QĐ -ATTP.  11 
 (3) Ghi số t hứ tự cơ sở được kiểm tra do Đoàn kiểm tra h ực hiện, ví dụ: Đoàn kiểm tra Quyết định 
số 01/QĐ -ATTP được giao nhiệm vụ  kiểm tra 09 cơ sở thì Biên bản kiểm tra được đánh số từ 
01, 02, 03… đến 09.  
(4) Ghi phù hợp tên, tiêu đề hoặc trích yếu của Quyết đ ịnh kiểm tra.  
(5) Ghi Quyết định kiểm tra . 
(6) Tên, địa chỉ, điện thoại và các thông tin về c ơ sở được kiểm tra . 
(7) Nội dung và kết quả kiể m tra. 
(8) Kiểm tra, đánh giá c ác nội dung tại khoản 2 Điều 6 Thông tư này, trừ các nội dung tại các 
mục 1, 2 phần IV Biên bản này.  
(9) Đánh giá các nội dung cơ sở đã chấp hành.  
(10) Ghi cụ thể từng nội dung tồn tại, vi phạm.  
(11) Các nội dung Đoàn kiểm tra yêu cầu cơ sở th ực hiện/chấp hành, ghi cụ thể từng nội dung, 
thời hạn thực hiện v.v…ví dụ: Đoàn kiểm tra yêu cầu cơ sở A khắc phục các tồn tại, vi phạm 
nêu trên, báo cá o kết quả khắc phục gửi về Cơ quan kiểm tra , địa chỉ…trước ngày …tháng 
…năm….v.v…  
 
 12 
 Mẫu 05  
 
        ………..………(1)                            CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM  
       ….……………………(2)                                         Độc lập - Tự do - Hạnh phúc  
  
           Số:...(3)/BB-KT                       ……., ngày ….. tháng ….. năm …..  
 
 
BIÊN B ẢN  
Kiểm tra ..........................................(4) 
 
Thực hiện …(5), hôm nay vào hồi......... giờ….......ngày........tháng........năm......, 
…(2)… tiến hành kiểm tra tại .....................(6), 
I. Thành phần Đoàn kiểm tra  
 1 ………………             chứ c vụ:                      Trưởng đoàn     
 2.………………                                                 Thành viên          
 3.………………  
II. Đại diện cơ sở được kiểm tra  
 1……………….              chức danh:  
 2………….. ....... 
III. Với sự tham gia của (nếu có):  
 1…………… ….              chức vụ:  
 2………….. ....... 
IV. Nội dung và kết quả kiểm tra  (7) 
4.1. Hồ sơ hành ch ính, pháp l ý của cơ sở: 
- (Ghi theo thực tế) ……………………………………………… ……………….  
- Số người lao động: ………….. Trong đó: Trực tiếp: ……… Gián tiếp:  ………  
- Kiểm tra hồ sơ và ch ấp hành của cơ sở về sức khỏe và tập huấn kiến thức an 
toàn thực phẩm của các đối tượng theo quy định.  ………………………………………  
………………………………………………………………………………….  
- Các nội dung khác: …………………………………………………………… . 
4.2. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm:  
4.2.1. Địa điểm,  môi trường kinh doanh: ………………………… …………….  
4.2.2. Thiết kế, bố trí kinh doanh:  
a) Nơi để nguyên liệu: …………………………………………………………. . 
b) Nơi sơ chế, chế biến: ………………………………………………………….  
c) Nơi bày bán, kinh doanh, ăn uống: ………………………………………… … 13 
 d) Nơi để dụng cụ vệ sinh, thu gom chất thải: …………………………… …….  
4.2.3. Nguồn gốc  của nguyên liệu,  thực phẩm: …………… ……………………  
4.2.4. Trang thiết bị, dụng cụ:  
a) Thiết bị, dụng cụ  bảo quản nguyên liệu: ……………………………………  
b) Dụng cụ chế biến thức ăn sống: ……………………………………………..  
c) Dụng cụ chế biến  thức ăn chín: ………………………………………………  
d) Dụng cụ ăn uống: ……………………………………………………………  
đ) Dụng cụ chứa đựng thức ăn: …………………………………………………  
e) Thiết bị , dụng cụ bày bán thức ăn (bàn, giá, kệ):  …………………………….  
g) Trang thiết bị vận chuyển thức ăn: ……………………………....…………..  
h) Thiết bị, dụng cụ  bảo quả n thực phẩm: ………………………………………  
i) Bao gói và các vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm: ………………….  
k) Dụng cụ che nắng, mưa, bụi bẩn, côn trùng và động vật gây hại: 
……………………………………………………………………………………..  
4.2.5. Nước để phục vụ chế biế n, kinh doanh: …………………………………...  
4.2.6. Các nội dung khác:………………………………………………………..  
4.3. Kiểm tra, đánh giá c ác nội dung khác: (8) 
……………………………………………………………………………………  
4.4. Lấy mẫu kiểm nghiệm:  
……………………………………………………………………………………  
V. Nhận xét, kiến nghị và xử lý  
1.…(9) 
2.....(10) 
 3…(11) 
VI. Ý kiến của cơ sở được kiểm tra  
.........................................................................................................................  
Biên bản kiểm tra được lập xong hồi.........giờ........ngày.......tháng .... ...năm......; 
biên bản đã được đọc lại cho những người tham gia kiểm tra và đại diện cơ sở được 
kiểm tra cùng nghe, công nhận nội dung ghi trong biên bản là đúng và ký tên. Biên bản 
được lập thành 03 bản có nội dung và có giá trị pháp lý như nhau, 01bản gi ao cho cơ 
sở được kiểm tra, 02 bản Đoàn kiểm tra lưu giữ ./. 
<Trường hợp đại diện cơ sở không ký biên bản kiểm tra>  
Lý do ông (bà)....là đại diện cơ sở không ký biên bản kiểm tra:............................  
 
 
 14 
 Đại diện cơ sở được kiểm tra  (*)        Trưởn g đoàn kiểm tra  
(Ký, ghi rõ họ  tên), đóng dấu (nếu có)                                   (Ký, ghi rõ họ tên)                              
 
Các thành viên tham gia kiểm tra  
(Ký, ghi rõ họ tên)  
 
Người chứng kiến  
(Ký, ghi rõ họ tên), (nếu có)  
 Đại diện chín h quyền  
(Ký, ghi rõ chức vụ, họ tên), (nếu có)  
 
 
 
 
 
 
       Ghi chú : 
 
 (*) Trường hợp đại diện cơ sở không ký biên bản, thì người có thẩm quyền lập biên bản phải 
bảo đảm sự có mặt của đại diện Ủy ban nhân dân xã/phường/thị trấn nơi xảy ra vi phạm hoặc ít  nhất 
01 người chứng kiến để ký xác nhận.  
 
- Trường hợp người chứng kiến thì ghi họ và tên, nghề nghiệp, địa chỉ liên hệ của người đó.  
- Trường hợp đại diện chính quyền cấp xã thì ghi họ và tên, chức vụ của người đại diện và tên 
của Ủy ban nhân dân xã/ phường/  thị trấn nơi xảy ra vi phạm.  
 
(1) Tên cơ quan ki ểm tra . 
(2) Đoàn ki ểm tra  Quyết định số..., ví d ụ: Đoàn ki ểm tra Quy ết định số 01/QĐ -ATTP.  
(3) Ghi số thứ tự cơ sở được kiểm tra do Đoàn kiểm tra thực hiện, ví dụ: Đoàn kiểm tra Quyết 
định số 01/QĐ -ATTP được giao nhiệm vụ kiểm tra 09 cơ sở thì Biên bản kiểm tra được đánh 
số từ 01, 02, 03… đến 09.  
(4) Ghi phù hợp tên, tiêu đề hoặc trích yếu của Quyết định kiểm tra . 
(5) Ghi Quyết định kiểm tra . 
(6) Tên, địa chỉ, điện thoại và các thông tin về c ơ sở được k iểm tra . 
(7) Nội dung và kết quả k iểm tra . 
(8) Kiểm tra, đánh giá c ác nội dung tại khoản 2 Điều 6 Thông tư này, trừ các nội dung tại các 
mục 4.1, 4.2 Biên b ản này.  
(9) Đánh giá các nội dung cơ sở đã chấp hành.  
(10) Ghi cụ thể từng nội dung tồn tại, vi phạm.  
(11) Các nội dung Đoàn kiểm tra yêu cầu cơ sở thực  hiện/chấp hành, ghi cụ thể từng nội dung, 
thời hạn thực hiện v.v…ví dụ: Đo àn kiểm tra yêu cầu cơ sở A khắc phục các tồn tại, vi phạm 
nêu trên, báo cáo kết quả khắc phục gửi về Cơ quan kiểm tra, địa chỉ…trước ngày …tháng 
…năm….v.v…  
 
 
 
 15 
 Mẫu 06  
 
…………………(1) 
………………… ……(2) 
 
Số:      / BC-… CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM  
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc  
 
……., ngày ….. tháng ….. năm …..  
 
 
BÁO CÁO ...(3) 
...............................(4) 
 
I. ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH CHUNG …(5) 
II. KẾT QUẢ KIỂM TRA  
1. Tổng hợp số cơ sở được kiểm tra, địa bàn kiểm tra…(6) 
2. Đánh giá việc chấp hành quy định về an toàn thực phẩm...(7) 
3. Xử lý, kiến nghị xử lý vi phạm ...(8) 
III. ĐÁNH GIÁ CHUNG ...(9) 
IV. KIẾN NGHỊ , ĐỀ XUẤT ... (10) 
(Các phụ lục kèm theo báo cáo:  …………… )  
 
            Nơi nhận:  
            - …..; 
            - Cục ATTP;  
            - Lưu: VT, …. THỦ TRƯỞNG CƠ QUAN KIỂM  TRA  
Hoặc TRƯỞNG ĐOÀN KIỂM TRA  
(Ký, ghi r õ họ tên)  
  
 
Ghi chú : 
 
(1) Tên cơ  quan chủ quả n của cơ quan kiểm tra (nếu có) hoặc tên cơ quan kiểm tra . 
(2) Ghi tên Đoàn kiểm tra theo số Quyết định kiểm tra, ký hiệu cơ quan ban hành Quyết định  
(3) Ghi báo cáo nhanh hoặc báo cáo . 
(4) Ghi tên cuộc kiểm tra . 
(5) Ghi tổng hợp tình hình đối tượng, địa bàn k iểm tra ; cơ quan kiểm tra , phối hợp kiểm tra  và 
đoàn ki ểm tra . 
(6) Tổng hợp cơ sở, địa bàn kiểm tra, đánh giá so với nội dung kiểm tra . 
(7) Tổng hợp số cơ sở thực hiện tốt quy định về an toàn thực phẩm, số cơ sở vi phạm, phân 
tích tình hình vi phạm, hành vi vi phạ m, vấn đề v ề an toàn thực phẩm tại địa bàn kiểm tra...  
(8) Nếu là báo cáo nhanh, ghi các nội dung đã xử lý, kiến nghị xử lý; báo cáo kết thúc thì  tổng 
hợp kết quả xử lý vi phạm.  
(9) Đánh giá chung việc chấp hành pháp l uật về an toàn thực  phẩm, nh ững thuận lợi, khó 
khăn ; vướng mắc , bất cập  của chính sách, pháp luật thô ng qua kiểm tra  và kiến nghị của cơ 
sở được kiểm tra . 
(10) Ghi các kiến nghị, đề xuất về xử lý kết quả kiểm tra; kiến nghị ban hành, sửa đổi, bổ sung văn 
bản quy phạm pháp luật (nếu có ). 
 
 
 
 
 1 
 PHỤ LỤC 4 
DANH MỤC VĂN BẢN QUY PHẠM PHÁP LUẬT BÃI BỎ  
(Ban hành kèm theo Thông tư số …….. /2022/TT-BYT ngày   tháng ….. năm 2022 
của Bộ trưởng Bộ Y tế)  
 
A. DANH MỤC VĂN BẢN QUY PHẠM PHÁP LUẬT BÃI BỎ TOÀN BỘ  
 
1 Thông tư số 14/2011/TT -BYT ngày 01 tháng 04 năm 2011 của Bộ trưởng Bộ 
Y tế về hướng dẫn lấy mẫu phục vụ thanh tra, kiểm tra về chất lượng, vệ sinh 
an toàn thực phẩm . 
2 Quyết định số 38/2008/QĐ -BYT ngày 11 tháng 12 năm 2008 của Bộ trưởng 
Bộ Y tế ban hành “ Quy định mức giới hạn tối đa của melamine nhiễm chéo 
trong thực phẩm .” 
3 Quyết định số 1348/QĐ -BYT ngày 13 tháng 4 năm 2016 của Bộ Y tế về việc 
đính chính Thông tư số 48/2015/TT -BYT ngày 1 tháng 12 năm 2015 của Bộ 
trưởng Bộ Y tế q uy định hoạt động kiểm tra an toàn thực phẩm trong sản 
xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế . 
 
B. DANH MỤC VĂN BẢN QUY PHẠM PHÁP LUẬT BÃI BỎ MỘT PHẦN  
 
STT  TÊN VĂN BẢ N NỘI DUNG BÃI BỎ  
 
 
 
 
 
1 Quyết định số 46/2007/QĐ -BYT ngày 
19/12/2007 của Bộ trưởng Bộ Y tế về 
việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa 
ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực 
phẩm”.  1. Mục 4 giải thích từ ngữ và mục 5 
soát xét bổ sung thuộc Phần 1 Quy 
định chung của Quy định Giới hạn 
tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học 
trong thực phẩm được ban hành 
kèm theo Quyết định.  
 
2. Mục 4.5 quy định vệ sinh an toàn 
chất tẩy rửa dùng để rửa dụng cụ 
tiếp xúc với thực phẩm và Mục 4.6 
quy định giới hạn tối đa kim loại 
nặng thôi nhiễm từ dụng cụ chứa 
đựng, bảo quản và đun nấu thực 
phẩm (trừ dụng cụ bằng gốm, thuỷ 2 
 tinh) thuộc Phần 4 quy định vệ sinh 
an toàn đối với bao bì, dụng cụ chứa 
đựng thực phẩm  của Quy định Giới 
hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa 
học trong thực phẩm đư ợc ban hành 
kèm theo Quyết định.  
 
3. Mục 6.5  quy định giới hạn cho 
phép vi sinh vật trong ngũ cốc và 
sản phẩm ngũ cốc ; Mục 6.8  quy 
định giới hạn cho phép vi sinh vật 
trong gia vị và nước chấm ; Mục 
6.11 quy định giới hạn cho phép vi 
sinh vật trong đồ hộp  và Mục 6.12  
quy định giới hạn cho phép vi sinh 
vật trong dầu, mỡ  thuộc Phần 6 giới 
hạn vi sinh vật trong thực phẩm  của 
Quy định Giới hạn tối đa ô nhiễm 
sinh học và hóa học trong thực 
phẩm được ban hành kèm theo 
Quyết định . 
 
2 Thông tư số 29/2020/TT -BYT ngày 31 
tháng 12 năm 2020 của Bộ trưởng Bộ Y 
tế  sửa đổi, bổ sung v à bãi bỏ một số văn 
bản quy phạm pháp luật do Bộ trưởng Bộ 
Y tế ban hành, liên tịch ban hành . Các điểm b, c, d, đ khoản 10 Điều 1