Tarım ve Orman  Bakanlığından:  
 
TÜRK GIDA KODEKSİ GIDA KATKI MADDELERİNİN 
SPESİFİKASYONLARI HAKKINDA YÖNETMELİKTE DEĞİŞİKLİK 
YAPILMASINA DAİR YÖNETMELİK  
 
MADDE 1 – 3/4/2017 tarihli ve 30027 mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlana n 
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddelerinin Spesifikasyonları Hakkında Yönetmeliğin EK-
2’sindeki “Gıda Katkı Maddelerinin Spesifikasyonları” başlıklı  listede yer alan  E 422 
GLİSEROL , E 471 YAĞ ASİTLERİNİN MONO - VE DİGLİSERİTLERİ , E 475 YAĞ 
ASİTLERİNİN POLİG LİSEROL ESTERLERİ  ve E 476 POLİGLİSEROL 
POLİRİSİNOLEAT  adlı gıda katkı maddelerine ait spesifikasyon lar aşağıdaki şekilde 
değiştirilmiştir:  
 
“E 422 GLİSEROL  
Eş anlamlılar:   Glycerin (Gliserin); Glycerine (Gliserin)  
 
Tanım:  Gliserol , sadece bitkisel sıvı ve katı yağlardan;  ya doğrudan ya da  
biyodizel üretiminin bir yan ürünü olarak elde edilen ham 
gliserolden elde edilir ve rafine gliserol elde etmek için damıtma 
ve diğer temizleme adımlarını içeren saflaştırma işlemlerinden 
geçer.  
  
EINECS:   200-289-5 
 
Kimyasal adı:  1,2,3 -propantriol; Gliserol; Trihidroksipropan  
 
Kimyasal formülü:  C3H8O3 
 
Molekül ağırlığı:  92,10  
 
Analiz:   Susuz bazda içeriği gliserolün %98’inden az olmamalıdır.  
 
Tanımlama:  Sert ya da dayanıksız olmayan, çok hafif karakteristik bir 
kokudan fazla kokusu olmayan, berrak, renksiz higroskopik 
şurupsu sıvı  
 
İdentifikasyon:  
 
Özgül ağırlık  
(25 ºC /25 ºC):  1,257’den az olmamalıdır.  
 
Refraktif indeks : nD20 : 1,471 - 1,474 arasındadır.  
 
Saflık:  
 
  Su içeriği:   %5’ten fazla olmamalıdır (Karl Fischer yöntemi).  
 
Sülfatlandırılmış kül: 800 ± 25 ºC’de belirlenir; %0,01’den fazla olmamalıdır.   
Bütantrioller:   %0,2’den fazla olmamalıdır.  
 
Akrolein:  3 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
Yağ asitleri ve  
esterler:  Bütirik asit cinsinden hesaplanan %0,1’den fazla olmamalıdır.  
 
Klorlanmış  
bileşikler:   Klorin cinsinden 30 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
3-Monokloropropan -1,2 
-diol (3-MCPD):  0,1 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
Arsenik:   0,1 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
Kurşun:   0,1 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
Civa:    0,1 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
Kadmiyum:   0,1 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
         ” 
 
 
“E 471 YAĞ ASİTLERİNİN MONO - VE DİGLİSERİTLERİ  
 
Eş anlamlılar:   
 
Tanım:  Yağ asitlerinin mono - ve digliseritleri, sıvı ve katı gıda yağlarında 
oluşan yağ asitlerinin gliserol mono -, di- ve triesterlerinin 
karışımından oluşur. Bunlar, az miktarlarda serbest yağ asitleri ve 
gliserol içerebilir.  
Yağ asitlerinin mono - ve digliseritleri nin üretiminde kullanılan 
gliserol, E 422 kodlu gıda katkı maddes inin spesifikasyonuna 
uygun olmalıdır . 
E 471, yenilebilir katı yağ ve sıvı yağlar için belirlenen mevzuat 
hükümlerine uygun olan katı ve sıvı yağlardan üretilmelidir.  
 
EINECS:  
 
Kimyasal adı:    
 
Kimyasal formülü:   
 
Molekül ağırlığı:   
 
Analiz:  Mono - ve diester içeriği: %70’ten az olmamalıdır.  
 Mono/digliseritlere bağlı haldeki erusik asit dâhil  olmak üzere 
erusik asit içeriği, bebek ve küçük çocuk gıdalarına eklenecekse %0,2’den, diğer tüm kullanımlar için ise %0,5’ten fazla 
olmamalıdır.  
 
Tanımlama:  Ürün, açık sarıdan açık kahverengiye kadar; yağlı sıvıdan, beyaz 
ya da hafif kirli beyaz sert, mumsu katı maddeye kadar çeşitlilik 
gösterir. Katı maddeler yassı parçacıklar, tozlar ya da küçük 
boncuklar şeklinde olabilir.  
 
İdentifikasyon:   
 
İnfrared absorbsiyon  
spekt rumu:   Bir poliolün kısmi yağ asidi esterinin karakteristiğidir.  
 
Gliserol testi:   Testi geçer.  
  
Yağ asitleri testi:  Testi geçer.  
 
Çözünürlük:   Suda çözünmez. Etanol ve toluende 50 ºC’de  çözünür.  
 
Saflık:  
 
Su içeriği:   %2’den fazla olmamalıdır (Karl Fischer yöntemi).  
 
Asit değeri:   6’dan fazla olmamalıdır.  
 
Serbest gliserol:  %7’den fazla olmamalıdır.  
 
Poligliseroller:  Her ikisi de toplam gliserol i çeriği bazında, digliserol %4’ten 
fazla ve daha yüksek poligliseroller  %1’den fazla olmamalıdır.  
 
Arsenik:   0,1 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
Kurşun:   0,1 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
Civa:    0,1 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
Kadmiyum:   0,1 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
3-Monokloropropandiol (3 -MCPD)  
ve 3-MCPD yağ asidi esterleri toplamı  
(3-MCPD olarak  
ifade edilen):  Bebek ve küçük ç ocuk gıdalarına eklenecekse 0,75 mg/kg’dan 
fazla olmamalıdır. D iğer t üm kullanımlar için ise 2,5 mg/kg’dan  
fazla olmamalıdır.  
 
Glisidil yağ asidi esterleri  
(glisidol olarak  
 ifade edilen):   5 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
  Toplam gliserol:  %16’dan az ve %33’ten fazla olmamalıdır.   
Sülfatlandırılmış kül: 800 ± 25 ºC’de belirlenir; %0,5’ten fazla olmamalıdır.  
 
Sabun:   --   
            
Not: Saflık kriterleri, yağ asitlerinin sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzlarını  içermeyen katkı 
maddesi için geçerlidir, ancak bu maddeler maksimum %6 seviyeye kadar mevcut olabilir  
(sodyum oleat cinsinden ifade edilen).        
            ” 
 
 
“E 475 YAĞ ASİTLERİNİN POLİGLİSEROL ESTERLERİ  
 
Eş anlamlılar:  Poligliserol yağ asidi esterleri; Yağ asit esterlerinin poligliserin 
esterleri  
 
Tanım:  Yağ asitlerinin poligliserol esterleri, poligliserolün gıda katı ve 
sıvı yağları ile ya da gıda katı ve sıvı yağlarında oluşan yağ asitleri 
ile esterifikasyonu yoluyla üretilir. Poligliserol k ısmı ağırlıklı 
olarak, di -, tri- ve tetragliseroldür ve heptagliserole eşit ya da daha 
yüksek poligliserolleri %10’dan daha fazla içermemelidir.  
 Poligliserol, E 422 kodlu  gıda katkı maddesinin spesifikasyonuna 
uygun olan gliserolden üretilir.  
EINECS:  
 
Kimyasal adı:    
 
Kimyasal formülü:   
 
Molekül ağırlığı:  
 
Analiz:  Toplam yağ asidi esteri içeriği, %90’dan az olmamalıdır.  
 
Tanımlama:  Açık sarıdan amber rengine, yağlıdan çok viskoza kadar sıvılar; 
açık ten renginden orta kahverengine, plastik ya da yumuşak  katı 
maddeler ve açık ten renginden kahverengine, sert, mumsu katı 
maddeler  
 
İdentifikasyon:  
  
Gliserol testi:   Testi geçer.  
 
Poligl iserol testi:  Testi geçer.  
 
Yağ asitleri testi:  Testi geçer.  
     
Çözünürlük:  Esterler, çok hidrofilik ile çok lipofilik arasında değişir ancak bir 
sınıf olarak suda dağılmaya; organik çözücüler ve sıvı yağlarda 
çözünebilmeye eğilimleri vardır.  
 Saflık:  
 
  Sülfatlandırılmış kül: 800 ± 25 ºC’de belirlenir; %0,5’ten fazla olmamalıdır.  
 
Yağ asitleri dışındaki  
diğer asitler:   %1’den az olmalıdır.   
    
Serbest yağ asitleri:  Oleik asit cinsinden hesaplanan , %6’dan fazla olmamalıdır.  
  
Toplam gliserol ve  
poligliserol:   %18’den az ve %60’t an fazla olmamalıdır.  
 
Serbest gliserol ve  
poligliserol:   %7’den fazla olmamalıdır.  
 
Arsenik:   0,1 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
Kurşun:   0,3 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
Civa:    0,1 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
Kadmiyum:   0,1 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
3-Monokloropropan diol (3-MCPD)  
ve 3-MCPD  yağ asidi esterleri toplamı  
(3-MCPD  olarak  
ifade edilen):   2,5 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
Glisidil yağ asidi esterleri  
(glisidol olarak  
 ifade edilen) :  5 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
Erusik asit:   %2’den fazla olmamalıdır.  
 
Not: Saflık kriterleri, yağ asitlerinin sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzlar ını içermeyen katkı 
maddesi için geçerlidir, ancak bu maddeler maksimum %6 seviyeye kadar mevcut olabilir 
(sodyum oleat cinsinden ifade edilen).  
 
 
E 476 POLİGLİSEROL POLİRİSİNOLEAT  
 
Eş anlamlılar:  Yoğunlaştırılmış kastor yağı yağ asitlerinin gliserol esterleri; 
Kastor yağından çoklu yoğunlaştırılmış yağ asitlerinin 
poligliserol esterleri; İnteresterifiye edilmiş risinoleik asidin 
poligliserol esterleri; PGPR  
 
Tanım:  Poligliserol polirisinoleat, poligliserolün yoğunlaştırılmış kastor 
yağı yağ asitleri i le esterifikasyonu yoluyla hazırlanır.  
Poligliserol polirisinoleat  üretimi için kullanılan kastor yağı, risin 
içermemelidir.   Poligliserol, E 422 kodlu  gıda katkı maddesinin spesifikasyonuna 
uygun olan gliserolden üretilir.  
 
EINECS:  
 
Kimyasal adı:    
 
Kimyasal formülü:   
 
Molekül ağırlığı:  
 
Analiz:  
 
Tanımlama:    Berrak, oldukça viskoz sıvı  
 
İdentifikasyon:  
 
Çözünürlük:  Suda ve etanolde çözünmez. Eter, hidrokarbonlar ve halojenize 
edilmiş hidrokarbonlarda çözünür.  
 
Gliserol testi:   Testi geçer.  
 
Poligliserol testi:  Testi geçer.  
 
Risinoleik asit testi:  Testi geçer.  
 
Refraktif indeks:  nD65: 1,4630 - 1,4665 arasındadır.  
 
Saflık:  
 
Poligliseroller:  Poligliserol kısmı, di -, tri- ve tetragliserollerin %75’inden az 
oluşmamalıdır ve heptagliserole eşit ya da daha yüksek 
poligliserolleri %10’dan daha fazla içermemelidir.  
 
Hidroksil değeri:  80’den az ve 100’den fazla olmamalıdır.  
 
Asit değeri:   6’dan fazla olmamalıdır.  
 
Arsenik:   0,1 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
Kurşun:   0,1 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
Civa:    0,1 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
Kadmiyum:   0,1 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
3-Monokloropropandiol (3 -MCPD)  
ve 3-MCPD yağ asidi esterleri toplamı  
(3-MCPD olarak  
ifade edilen):   2,5 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.   
Glisidil yağ asidi esterleri  
(glisidol olarak  
 ifade edilen):   1 mg/kg’dan fazla olmamalıdır.  
 
            ” 
  
GEÇİCİ MADDE 1 – (1) Bu Yönetmeliğin yayımı tarihinden önce  faaliyet gösteren gıda 
işletmecileri, 30 Mart 2024 tarihine kadar bu Yönetmelik hükümlerine uymak zorundadır.   
(2) Bu Yönetmeliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, bu 
Yönetmelik hükümlerine uyum sağlayıncaya kadar, 3/4/2017 tarihli ve 30027 mükerrer sayılı 
Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeler inin 
Spesifikasyonları Hakkında Yönetmelik hükümlerine uymak zorundadır.  
 (3) Bu Yönetmeliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri 
tarafından 30 Mart 2024 tarihinden önce piyasaya arz edilen ürünler ve bu ürünleri içeren 
gıdalar raf ömrü sonuna kadar piyasada bulunabilir.  
 
MADDE 2  – Bu Yönetmelik yayımı tarihinde yürürlüğe girer.  
 
MADDE 3  – Bu Yönetmelik hükümlerini Tarım ve Orman  Bakanı yürütür.  
 
  Yönetmeliğin Yayımlandığı Resmî Gazete’nin  
Tarihi  Sayısı  
3/4/2017  30027 (Mükerrer)  
Yönetmelikte Değişiklik Yapan Yönetmeliklerin Yayımlandığı 
Resmî Gazetelerin  
Tarihi  Sayısı  
1.        12/6/2018  30449  
2.        27/2/2019  30699  
3. 14/4/2023  32163 (Mükerrer)