“2020 – AÑO DEL GENERAL MANUEL BELGRANO”  
                      
      MINISTERIO DE SALUD  
Secretaria de Calidad en Salud  
                 A.N.M.A.T.  
 
 
BUENOS AIRES,  
VISTOS los expedientes N° EX -2019-77986968 - -APN-DERA#ANMAT, EX -2019-
78440011 - -APN-DERA#ANMAT, EX -2019-78440255 - -APN-DERA#ANMAT, EX -
2019-78325031 - -APN-DERA#ANMAT, EX -2019-79244354 - -APN-DERA#ANMAT, 
EX-2019-78956138 - -APN-DERA#ANMAT, EX-2019-79206707 - -APN-DERA#ANMAT, 
EX-2019-79212000 - -APN-DERA#ANMAT, EX -2019-79228624 - -APN-DERA#ANMAT, 
EX-2019-79293349 - -APN-DERA#ANMAT, EX -2019-79292382 - -APN-DERA#ANMAT, 
EX-2019-79331583 - -APN-DERA#ANMAT, EX -2019-79302753 - -APN-DERA#ANMAT, 
EX-2019-79317064 - -APN-DERA#ANMAT, EX -2019-79617090 - -APN-DERA#ANMAT, 
EX-2019-79895504 - -APN-DERA#ANMAT, EX -2019-79711938 - -APN-DERA#ANMAT, 
EX-2019-80305450 - -APN-DERA#ANMAT y EX -2019-80209752 - -APN-DERA#ANMAT 
de la ADMINISTRACIÓN NACIONAL DE MEDICAMENTOS ALIMENTOS Y  TECNOLOGÍA 
MÉDICA; y  
 
CONSIDERANDO:  
Que el Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico (CIEFAP) 
solicitó la incorporación al Código Alimentario Argentino (CAA) de 21 especies de 
hongos comestibles.  
Que en la actualidad se encuentran inc orporados como hongos comestibles en 
normativa internacional.  
Que el desarrollo, la investigación y el uso de estos hongos contribuyen al 
fortalecimiento de la actividad productiva y científica de la región Patagónica.   
 
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Que esta solicitud fue avalada por el Ministerio de Salud de la provincia de Río Negro, 
el Ministerio de Salud de la provincia de Chubut, por el Ministerio de Salud de la 
provincia de Neuquén y el Ministerio de Salud de Tierra del Fuego.  
Que el Grupo de Trabajo “Hongos Comestibles” analizó  la propuesta y concluyó que 
en función al grado de comestibilidad de las especies analizadas y al no presentar 
perjuicios e inconvenientes para la salud, deberían ser incorporadas al CAA.  
Que la Comisión Nacional de Alimentos acordó con el Grupo de Trabaj o y acordó, 
además, que los criterios y antecedentes utilizados por el grupo permiten la 
incorporación de las restantes especies solicitadas.  
Que por lo tanto resulta necesario incorporar los hongos mencionados en el Capítulo 
XVI “CORRECTIVOS Y COADYUVANT ES” del CAA.  
Que además, se genera n las actualizaciones nomenclaturales correspondientes a las 
especies de hongos que actualmente figuran en el artículo correspondiente a hongos 
comestibles.  
Que en el proyecto de resolución tomó intervención el Consejo Asesor de la Comisión 
Nacional de Alimentos y se sometió a Consulta Pública.  
Que la Comisión Nacional de Alimentos ha intervenido expidiéndose favorablemente.  
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los correspondientes organismos 
involucrados han tomad o la intervención de su competencia.  
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por los decretos No 815 de fecha 
26 de julio de 1999; No 07 del 11 de diciembre de 2019 y No 50 de fecha 20 de 
diciembre 2019 sus modificatorios y complementarios.   
 
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Por ello,  
 
EL SECRETARIO DE CALIDAD EN SALUD Y  
EL SECRETARIO DE ALIMENTOS, BIOECONOMÍA y DESARROLLO REGIONAL  
RESUELVEN:  
 
Artículo 1º. — Modifíquese el Artículo 1249 al Código Alimentario Argentino, el que  
quedará redactado de la siguiente manera: “Artículo 1 249: Con la denominación de  
hongos comestibles, se entiende el cuerpo fructífero de hongos superiores  
pertenecientes al Reino Fungi (Ascomicetes y Basidiomicetes) silvestres o de cultivo 
y que frescos, secos o en conserva, se emplean en alimentación humana. A los 
efectos  de este Código para hongos comestibles se entiende por:  
Rotos o aplastados: las partes de hongos que pasen por un tamiz de malla 15 x 15  
mm en el caso de hongos frescos y de 5 x 5 mm en el caso de hongos secos.  
Carbonizados: los hongo s enteros o trozados con vestigios de daño por temperatura  
elevada en la superficie o quemado.  
Con pie desprendido: los pies separados del sombrero.  
Dañados por larvas: los que presentan hasta cuatro agujeros producidos por larvas.  
Gravemente dañados por l arvas: los que tengan más de cuatro agujeros producidos  
por larvas.  
Impurezas minerales: las cenizas insolubles en HCl al 10 %.   
 
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Impurezas orgánicas: se entiende por impurezas orgánicas las de origen vegetal, 
como la presencia de partes de plantas, hojas y agujas de pino.  
1- De acuerdo con el origen los hongos comestibles se clasificarán en:  
A) HONGOS SILVESTRES COMESTIBLES: son aquellos colectados en la naturaleza y 
que crecen espontáneamente. Se autorizan los siguientes:  
- Géneros Boletus, Suillus, Xerocom us y Phlebopus: Hongos con sombrero carnoso 
de color marrón pardo, amarillo rojizo o castaño oscuro; himenio poroide, con pie 
más o menos cilíndrico, sólido. La cara inferior del sombrero tiene un gran número 
de poros amarillentos a castaños correspondient es cada uno a un tubo. Especies: 
Boletus aereous, B. edulis , B. loyo , B. pinicola , B. reticularius , Suillus granulatus , 
S. luteus , S. lakei , Xerocomus badius , X. crysenteron , Phlebopus bruchii y las que 
en el futuro incorpore la Autoridad Sanitari a Nacional.  
- Género Cantharellus: Hongos con sombreros con forma plano convexa o bien, con 
forma de embudo; la superficie es lisa, naranja brillante a amarillo brillante, gris, 
marrón a pardo; margen ondulado. Himenio formado por venas semejantes a 
lámina s, decurrentes, gruesas, subdistantes, de color variable claro. El pie es 
cilíndrico, sólido y aparece en posición central o excéntrica. Especies: Cantharellus 
cibarius , C. lutescens , C. tubaeformis y las que en el futuro incorpore la Autoridad 
Sanitaria  Nacional.  
- Género Agaricus: Hongos con sombrero carnoso, blanco, himenio lamelar, de pie 
más o menos cilíndrico, blanco. La cara inferior del sombrero tiene numerosas 
láminas de color rosado al principio y pardo después. Especies: Agaricus bisporus ,  
 
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A.campestris , A. blazei , A. pseudoargentinus , A. nivescens , A. arvensis , A. 
augustus y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.  
- Género Lactarius: Hongos con sombrero deprimido en el centro y de pie hueco, 
quebradizo, de color amarillento anaranjado; con himenio lamelar. La cara inferior 
del sombrero tiene numerosas láminas de color anaranjado. Especies: Lactarius 
deliciosus , L. vinosus y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.  
- Género Lepista. Hongos con sombrero deprimido en el centro, color lavanda, pie 
cilíndrico no quebradizo; con himenio lamelar. La cara inferior del sombrero tiene 
numerosas láminas de color violáceo, lavanda o cremeo. Especies: Lepista nuda , 
L.sordida y las que  en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.  
- Género Gymnopilus: Hongos con sombrero carnoso, castaño ferrugineo a 
amarillento; himenio lamelar, pie robusto, castaño amarillento. La cara inferior del 
sombrero tiene numerosas láminas de color a marillentas a ferrugineas. Especie: 
Gymnopilus pampeanus y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria 
Nacional. La especie Gymnopilus pampeanus solamente se debe consumir en vinagre 
o escabechada.  
- Género Tricholoma. Hongos con sombrero carnoso , la cara inferior del sombrero 
tiene laminillas adnatas y sinuosas. Pie carnoso y robusto. Especies: Tricholoma 
portentosum , T. fusipes , T. terreum y las que en el futuro incorpore la Autoridad 
Sanitaria Nacional.  
- Género Russula: Hongos con sombrero ca rnoso, plano o deprimido en el centro de 
colores muy variables, la cara inferior del sombrero tiene laminillas, frágiles y  
 
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quebradizas. Pie corto y robusto. Carecen de latex. Especies: Russula auranta , 
R.cyanoxantha , R. vesca , R. virescens y las que en e l futuro incorpore la Autoridad 
Sanitaria Nacional.  
- Género Morchella: Hongos estipitados, cónicos, con crestas longitudinales que 
convergen hacia el ápice y trabéculas transversales, pie cilíndrico, blanquecino a 
leonado. Especies: Morchella conica , M. elata, M. esculenta , M. intermedia , 
M.hortensis y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.  
- Género Tuber: Hongos hipógeos con ascocarpo más o menos redondeado de color 
típicamente oscuro o más claro, recubierto de pequeñas verrugas . Especies: Tuber 
aestivum , T. albidum , T. brumale , T. magnatum , T. melanosporum , T. 
mesentericum , T. uncinatum , T. borchii y las que en el futuro incorpore la Autoridad 
Sanitaria Nacional.  
- Género Cyttaria: hongos ascomicetes con fructificaciones d el tipo estroma, globosas 
blancas o amarillentas de carne gelatinosa y firme. Especies: Cyttaria darwinii , 
C.harioti, C. hookeri , C. johowii y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria 
Nacional.  
- Género Auricularia: hongos basidiomicetes auriformes a orbiculados de textura 
gomosagelatinosa. Especies: Auricul aria auricula , A. fuscosucinea , A. polytricha y las  
que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.  
- Género Rhizopogon. Especies: Rhizopogon roseolus , comercialmente conoc idos 
como “falsa trufa, trufa de pinar o papita” y las que en el futuro incorpore la Autoridad 
Sanitaria Nacional.   
 
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- Género Macrolepiota. Especies: Macrolepiota procera , comercialmente conocido 
como “parasol” y las que en el futuro incorpore la Autoridad S anitaria Nacional.  
- Género Lycoperdon. Especies: Lycoperdon perlatum , comercialmente conocido 
como “hongo polvera o bejín perlado” y las que en el futuro incorpore la Autoridad 
Sanitaria Nacional.  
- Género Hydropus. Especies: Hydropus dusenii , comercialme nte conocido como 
“trompetita blanca” y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.  
- Género Fistulina. Especies: Fistulina endoxantha , comercialmente conocido como 
“lengua amarilla”, F. antarctica , comercialmente conocido como “lengua de vaca” y 
las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.  
- Género Cortinarius. Especies: Cortinarius xiphidipus , comercialmente conocido 
como  “pie largo”, C. magellanicus , comercialmente conocido como “h ongo de 
sombrero  violeta ” y las  que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.  
- Género Calvatia. Especies: Calvatia gigantea , comercialmente conocido como  
“polvera gigante” y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.  
- Género Aleuria. Especies: Aleuri a aurantia , comercialmente conocido como “piel de 
naranja” y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.  
- Género Aleurodiscus. Especies: Aleurodiscus vitellinus , comercialmente conocido 
como “Oreja gelatinosa” y las que en el futuro in corpore la Autoridad Sanitaria 
Nacional.  
- Género Coprinus. Especies: Coprinus comatus y las que en el futuro incorpore la 
Autoridad Sanitaria Nacional.   
 
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- Género Ramaria. Especies: Ramaria flava , R. botrytis , R. patagonica y las que en el 
futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.  
- Género Pleurotus. Especies: Pleurotus ostreatus y las que en el futuro incorpore la 
Autoridad Sanitaria Nacional.  
B) HONGOS COMESTIBLES DE CULTIVO: son aquellos que se obtienen mediante  
prácticas de producción sembrando el micelio en sustratos específicos, debidamente  
pasteurizados o esterilizados. Se autorizan los siguientes:  
- Género Agaricus. Especies: Agaricus bisporus , A. bitorquis y A. blazei,  
comercialmente conocidas como “champiñones”, y las que en el futuro incor pore la  
Autoridad Sanitaria Nacional.  
- Género Lentinula o Lentinus. Especie: Lentinula edodes , comercialmente conocida  
como “shiitake” y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.  
- Género Pleurotus. Especies: Pleurotus ostreatus , P. pulmonarius , P. citrinopileatus , 
P.djamor , P. eryngii , P. albidus y P. sajor caju , comercialmente conocidas como 
“hongos  ostras”, y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.  
- Género Agrocybe. Especie: Agrocybe aegerita , comercialmente conocida como “seta  
del chopo” o “pioppino”, y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria  
Nacional.  
- Género Grifola. Especie: Grifola frondosa , comercialmente conocida como  
“maitake”,  G. gargal , comercialmente conocida como “garg al” y G. sordulenta y las 
que en el  futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.   
 
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- Género Polyporus. Especie: Polyporus umbellatus , comercialmente conocida como  
“chorei maitake”, y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.  
- Género Flammulina. Especie: Flammulina velutipes , comercialmente conocida como  
“enokitake”, y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria Nacional.  
- Género Volvariella. Especie: Volvariella volvacea , comercialmente conocida como  
“paddy straw mushroom”, y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria  
Nacional.  
- Género Stropharia. Especie Stropharia rugoso -annulata , comercialmente conocida  
como “king stropharia”, y las que en el futuro incorpore la Autoridad Sanitaria  
Nacional.  
 
2 - De acuerdo con el contenido acuoso se clasifican en:  
2.1) Hongos frescos: llamados así a los de cosecha reciente y consumo inmediato en  
las condiciones habituales de expendio. Deberán dar cumplimiento a las siguientes  
condiciones:  
2.1.1) Los hongos contenidos  en un mismo envase o recipiente de exposición, 
deberán  ser de la especie indicada en el rótulo. En caso de contener más de una 
especie, las  mismas se deberán indicar en el rótulo.  
2.1.2) El número de pie no excederá al de sombreros.  
2.1.3) No deberán enco ntrarse en estado de desarrollo muy avanzado.  
2.1.4) Presentarán todas las características que permitan su fácil identificación y  
reconocimiento.   
 
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2.1.5) Estarán en perfecto estado de conservación: sanos, libres de insectos, gusanos  
o larvas.  
2.1.6) Serán d e consistencia firme; tendrán el sabor y el aroma propios de la especie.  
2.1.7) Se presentarán prácticamente exentos  de daños causados por agentes físicos,  
químicos o biológicos, admitiéndose  las siguientes tolerancias:  
 Silvestres  De Cultivo  
% Máximos m/m  
Impurezas Orgánicas  0,3 5,0 
Impurezas Minerales  1,0 0,5 
Dañados por larvas  5,0 1,0 
Gravemente dañados por larvas  2,0 0,5 
Rotos o Aplastados  6,0 6,0 
 
Los hongos frescos podrán presentarse: enteros o trozados. Este producto se rotulará  
teniendo en cuenta su origen (silvestres o de cultivo), es decir, hongos frescos  
silvestres u hongos frescos de cultivo. Por debajo de la denominación y con caracteres  
de buen tamaño, realce y visibilidad se consignarán las características del producto 
y las exigencia s de las normas vigentes de rotulado.  
2.2) Hongos secos: con esta denominación se entienden los obtenidos por  
deshidratación adecuada o por liofilización de hongos comestibles (silvestres o de  
cultivo); reservándose el nombre de desecados para los obtenido s por exposición al   
 
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aire y al sol y deshidratados a los que se obtienen eliminando la mayor proporción 
de agua por una corriente de aire caliente o estufas apropiadas.  
Se denominan hongos liofil izados a aquellos que han sido sometidos a dicho proceso 
descr ito en el presente Código . Deberán cumplir con las siguientes condiciones:   
2.2.1) Los hongos secos contenidos en un mismo envase deberán ser de la especie  
indicada en el rótulo. En caso de contener más de una especie, las mismas se deberán  
indicar en el r ótulo.  
2.2.2) Estarán en perfecto estado de conservación , libres de insectos, gusanos y 
larvas.  
2.2.3) Estarán prácticamente libres de daños producidos por agentes físicos, químicos  
o biológicos.  
2.2.4) Presentarán el sabor y aromas propios de la especie o  especies en caso de  
mezclas.  
2.2.5) El envase será bromatológicamente apto.  
Se admitirán las siguientes tolerancias:  
a) Contenido de agua máximo:  
- Hongos liofilizados: hasta 6 % m/m  
- Hongos desecados o deshidratados (excepto los liofilizados y Shiitake ): hasta 12 
% m/m  
- Shiitake: hasta 13 % m/m  
b) Cenizas totales (a 500/550 ºC): menor a 10 %  
 
c)  
 
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 Silvestres  De Cultivo  
% Máximos m/m  
Impurezas Orgánicas  0,02 0,02 
Impurezas Minerales  2,0 2,0 
Dañados por larvas  20,0 1,0 
Gravemente dañados por larvas  10,0 0,5 
Rotos o Aplastados  6,0 6,0 
Carbonizados  2,0 2,0 
 
Los hongos secos podrán presentarse:  
i) Enteros: producto que mantiene la integridad de sus partes al que se le podrá  
acortar el pie.  
ii) Trozados: se refiere a los trozos de forma y tamaño razonablemente uniformes  
(trozos o lonjas).  
iii) Molidos: que corresponden a los de una misma especie molidos en grano grueso 
o fino y en este último caso con un grano tal que pase por un tamiz de malla de 200  
micras.  
El contenido de agua a 100/105 ºC será : 
Hongo seco molido grueso, máximo 13,0 % m/m  
Hongo seco molido fino, máximo 9,0 % m/m   
 
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Este producto se rotulará Hongos Secos, agregándose las características  
correspondientes. Cuando se trate de una mezcla de hongos secos se deberá  agregar  
en el rótulo el  vocablo Mezcla, indicando las especies.  
Cuando se trate de una mezcla de hongos secos trozados, deberá rotularse: Hongos  
Secos Mezcla..., llenando el espacio en blanco con el vocablo: Trozados. ” 
ARTÍCULO 2°. - La presente Resolución entrará en vigencia a p artir del día siguiente 
al de su publicación en el Boletín Oficial.  
ARTÍCULO 3°. - Regístrese, comuníquese a quienes corresponda. Dese a la 
DIRECCIÓN NACIONAL DEL REGISTRO OFICIAL para su publicación. Cumplido, 
archívese.