هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية   
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
مشروع مواصفة نهائي  
Final Draft of Standard FDS 
 
 
 
 
TC05اعداد اللجنة الخليجية رقم  
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05  
 
 
 
 
GSO 05 FDS 2289:20 21 
 
 
جبنة الهفارتي 
Havarti Cheese 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
I.C.S: 67. 100  
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم 
توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها ، لذلك فإنها 
عرضة للتغيير والتبديل،  ولا يجوز الرجوع إليها 
كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة .  
This document is a d raft GSO Standard 
circulated for comments. It is, therefore, 
subject to alteration and modification 
and may not be referred to as a GSO 
Standard until approved by GSO.  
 تقديم 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة الوطنية 
للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية بواسطة لجان 
فنية متخصصة. 
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقـم 
(5) " قطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية " بتحديث اللائحة الفنية  الخليجية GSO 228 9 " 
جبنة هفارتي "، من قبل دولة الامارات العربية المتحدة،  وقد تم إعداد المشروع باللغتين العربية والإنجليزية  
بعد استعراض  المواصفات القياسية العربية والأجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة.     
 
وقد اعتمدت هذه المواصفة كلائحة فنية خليجية في اجتماع مجلس الإدارة رقم ( ) ، الذي عقد بتاريخ  / 
/ هـ ( / / ) على أن تلغى اللائحة الفنية رقم GSO 228 9:2013  وتحل محلها 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 2289/2021  
1 
 جبنة الهفارتي 
1. المجال: 
تختص هذه اللائحة الفنية الخليجية بالشروط الواجب توفرها في جبنة الهفار تي وفقاً للوصف الوارد في 
البند 3 من هذهاللائحة الفنية ، و المعدة للاستهلاك الآدمي المباشر أو للتصنيع الغذائي.   
 
2. المراجع التكميلي ة: 
2. GSO 2333 1: اشـتراطات الأغذية ذات الادعاءات التغـذوية والصحية   
2.2 GSO 9: بطاقات المواد الغذائية المعبأة  
3.2 GSO 21: الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها.  
4.2 57 GSO/CAC/RCP: مدونة الممارسات الصحية للحليب ومنتجاته .  
5.2 GSO 149: مياه الشرب غير المعبأة . 
6.2 GSO 150 -1: فترات صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء الأول: فترات الصلاحية ا لإلزامية.  
7.2 GSO 150 -2: فترات صلاحية ا لمنتجات الغذائية – الجزء الثاني: فترات الصلاحية الاختيارية . 
8.2 GSO /CAC 193: المواصفة العامة للملوثات والسموم في الأغذية والأعلاف  
9.2 206 GSO CAC :إرشادات عامة لاستخدام مصطلحات منتجات الحليب.  
10.2 CXS 234: الطرق الموصى بها للتحليل وأخذ العينات  
11.2 GSO 323: اشتراطات عام ة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة.  
12.2 GSO 382،GSO 383: الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات
الزراعية والغذائية – الجزء الأول والثاني.  
13.2 GSO 839: عبوات المواد الغذائية – الجزء الأول – اشتراطات عامة.  
2.14 GSO 988: حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المنتجات الزراعية والغذائية - الجزء 
الأول. 
15.2 GSO 1016: الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية  
16.2 GSO 1694: القواعد العامة لصحة الغذاء  
17.2 1863 GSO: عبوات المواد الغذائية – الجزء الثاني : العبوات البلاستيكية – اشتراطات عامة.  
18.2 GSO 2000: المواصفة العامة للجبنة  
19.2 GSO 2055 -1: المنتجات الحلال– الجزء الأول: الاشتراطات العامة للأغذية الحلال.  
20.2 GSO 2233  : اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة  
2.21 GSO 2276: الكشف عن دهن الخنزير في الأغذية.   المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 2287 /2021  
2 
 22.2 2507 GSO :المواصفة العامة للأنزيمات الغذائية . 
23.2 GSO 2481: الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الأ دوية البيطرية في ا لأغذية.  
24.2 GSO 2483: الدهون (الأحماض الدهنية) المتحولة.  
25.2 GSO 2500: المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذائي ة. 
26.2 المواصفة التي سوف تعتمدها الهيئة "الحدود الاسترشادية القصوى للملح في المنتجات الغذائية  
27.2 المواصفة التي سوف تعتمدها الهيئة "شبيه منتجات الألبان ". 
 
3. التعاريف 
    لأغراض هذه اللائحة الفنية تستخدم التعاريف الواردة أدناه:  
1.3    جبنة هفارتي :    
       جبنة ناضجة جامدة/ شبه صلبة وفقاَ للمواصفة العامة للجبن ة المذكورة في البند (18.2)،يمتاز  
هذا النوع من الاجبان بلونه  الذي يكاد أن يكون أبيضاً أو عاجياً وقد يميل لونها إلى الأصفر الفاتح 
أو الأصفر، و قوام مناسب للتقطيع ، مع وجود الكثير من الثقوب  بحجم قريب من ح جم حبة الأرز 
غير المنتظمة والكبيرة  (يتراوح عرض الثقوب ما بي ن 1-2 ملم والطول يصل الى 10 ملم)،
وغالباً تتخذ الجبنة شكلاً أسطواني اً  مسطح أو مستطيل أو على شكل رغيف الخبز ، تباع ال جبنة 
بقشرة أو بدون  قشرة (1  دهنية ناضجة ولزجة بشكل طفيف، وقد تكون مغلفة   
       تستغرق عملية الإنضاج الطبيعية (التقليدية) اللازمة لإضفاء صفات النكهة والقوام المميزة لجبنة  
الإدام المعدة للاستهلاك المباشر، عادةً حوالي  فترة تتراوح من أسبوع إلى أسبوعين على درجة 
حرارة ما بين 14 – 18˚س (وفقاً لوزن الجبنة )، يتبعها من اسبوع إلى ثلاثة  أسابيع عل ى درجة 
حرارة ما بين 8 – 12˚س وذلك حسب درجة  الإنضاج المطلوبة. 
 ويمكن استخدام بدائل للإنضاج (كإضافة الأنزيمات المساعدة لعملية إنضاج الجبنة) بشرط أن 
تتسم الجبنة الناتجة عنها بالمميزات الفيزيائية والكيميائية الحيوية والحسية نفسها كتلك التي تحققها 
عمليات الإنضاج المذكورة آنفاً.   
أما جبنة هافارتي المعدة للتصنيع، فليس بالضرورة أن تتسم بمستوى النضوج نفسه ويمكن ضبط 
ذلك من خلال المتطلبات الفنية و/أو التجارية.  
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــ 
1) لا يعني ذلك أنه قد تمت إزالة القشرة قبل بيع الجبنة، بل أنه قد تم إنضاجها و/أو حفظها بطريقة لا تسمح بتكون القشرة (جبنة خالية من  
القشرة)، ويستخدم غشاء لإنضاج الجبنة في عملية تصنيع الجبنة الخالية من القشرة، وقد يشكل أيضاً هذا الغشاء الغلاف  الذي يحمي 
الجبنة، بحسب المواصفة العامة للجبنة المحددة بالبند 18.2 من المراجع التكميلية  المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 2287 /2021  
3 
   
4. المتطلبات 
    مع عدم الاخلال بما ورد في المواصفة القياسية الواردة في البند 18.2)، يجب أن يتوافر في المنتج 
المتطلبات التالية: 
4/1    أن يراعى في الإنتاج القواعد وا لشروط الصحية التي تنص عليها المواصف ات القياسية الخليجية 
المذكورة في البندين ( 2.3)،2.16.) 
4/    2 أنتتم مراعاة  الممارسات الصحية للحليب ومنتجاته  وفقاً للمواصف ة القياسية الخليجية الواردة في 
البند 4.2)،وأن تطابق  المكونات المستخدمة في التصنيع المواصفات الق ياسية الخليجي ة الخاصة 
بكل منها. 
4/3  مع عدم الاخلال بما ورد في المواصفة القياسـية الخليجية الواردة في البند رقم 19.2)، يجب أن 
يخلو المنتج من منتجات الخنزير ومشتقاته . 
4/4   أن يستخدم حليب البقر أو حليب الجاموس أو مزيج منهما أو أي مصدر أخر (حلال ) للحليب 
الحيواني والمنتجات المشتقة منهما على أن تكون مطابقة للمواصفات القياسية الخليجية الخاصة  
بكل منها. 
4/5  أن يتميز المنتج بالصفات الحسية الطبيعية من حيث الشكل واللون والنكهة والقوام المميز وأن
يكون خالياً من التزنخ والرائحة والطعم الغريب.  
4/6  أن يخلو المنتج من المـواد الغريبـة والشـوائب والعفـن الظـاهري والحشـرات الحيـة والميتـة والحشـرات  
الحية والميتة بمختلف أنواعها وكافة أطوارها وأجزائها.  
4/7  يجب أن يخلو المنتج منالدهون (الأحماض الدهنية) المتحولة  أو الزيوت النباتيـة الأخـرى وبمـا 
يتوافق مع المواصفات القياسية الواردة في البند  (2.24) والبند 2.27.) 
4/8  مع عدم اخلال بما ورد في المواصـفة القياسـية الخليجية الواردة في البند ( 25.2)، تستخدم 
فئات المواد المضافة إلى الأغذية للاستخدامات المبررة  في الجدول 1 أدناه لفئات المنتج 
المحددة.  
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 2287 /2021  
4 
 جدول1: المضافات الغذائية حسب الفئات الوظيفية 
الفئة الوظيفية للمادة المضافة إلى 
الاغذية الاستخدام المبرر 
كتلة الجبنة معالجة الطبقة السطحية/القشرة  
الألوان  X(أ - 
عوامل التبييض  - - 
منظمات الحموضة x - 
المثبتات - - 
المثخنات - - 
عوامل الاستحلاب  - - 
مضادات الأكسدة  - - 
المواد الحافظة  x x 
عوامل ا رغاء  - - 
المواد المضادة للتكتل  - X(ب 
(أ)         فقط للحصول على خصائص اللون.  
(ب)         فقط لأسطح الأجبان المقطعة الى شرائح أو المقطعة أو المبشورة برشاً خشناً أو ناعماً . 
X            إن استخدام مواد مضافة تنتمي الى هذه الفئة له ما يبرر من الناحية التكنولوجية . 
-         إن استخدام مواد مضافة تنتمي الى هذه الفئة ليس له ما يبرره من الناحية التكنولوجية . 
 
4/9 يجوز استخدام المكونات الاختيارية التالية في التصنيع ، ولا يجوز إضافة أي مكونات إضافية 
بخلاف ما هو مذكور أدناه: 
 - مزارع بادئات غير ضارة من بكتيريا حمض اللاكتيك و /أو البكتيريا المنتجة للنكهة أو مزارع أخرى  
من الكائنات الحية الدقيقة غير الضارة . 
-     المنفحة أو غيرها من الأنزيمات المخثرة الآمنة والمناسبة  للمساعدة في عملية إنضاج الجبنة وفقاً 
للمواصفة القياسية الواردة في البند رقم  (22.2). 
-     كلوريد الصوديوم أو كلوري د البوتاسيوم (كبديل للملح) مع مراعاة ما ورد في المواصفة القياسية 
المذكورة في البند ( 26.2.) 
-       ماء صالح للشرب مطابق للمواصفة القياسية المذكورة في البند 5.2.) 
-       مساعداتالتصنيع  الآمنة و  المناسبة.  
-      دقيق ونشا الأرز، والذرة، والبطاطا: مع عدم الإ خلال بالمتطلبات المذكورة في المواصفة العامة المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 2287 /2021  
5 
 للأجبان المحددة بالبند 18.2)، يمكن استخدام هذه المواد كعوامل مضادة للتكتل لمعالجة 
الطبقة السطحية للمنتجات المقطعة أو  المقطعة الى شرائح او المبشورة فحسب، شريطة أن تتم 
إضافتها بأقل كمية تؤدي الغرض التصنيعي وذلك و فق الممارسات التصنيعية الجيدة، مع مراعاة 
اي استخدام آخر لمضادات التكتل المبينة في البند ( 25.2.) 
4/10 ان يكون تركيب المنتج طبقاً للجدول2 ادناه 
جدول 2- تركيبةجبنة هافارتي 
مكونات الحليب الحد الأدنى من المحتوى 
(كتلة/كتلة) الحد الأعلى من 
المحتوى 
(كتلة/كتلة) المعدل المرجعي 
(كتلة/كتلة) 
دسم الحليب في المادة 
الجافة: %30  غير محدود 45 – %55 
المادة الجافة: تعتمد على محتوى الدهن في المادة الجافة وفقاً لما يلي:  
 محتوى الدهن في المادة الجافة (كتلة/كتلة) الحد الأدنى لمحتوى المادة الجافة 
المقابل (كتلة/كتلة)  
 تساوي أو تزيد على %30 وأقل من%40 %46 
 تساوي أو تزيد على%40 وأقل من%45 %48 
 تساوي أو تزيد على%45 وأقل من%55 %50 
 تساوي أو تزيد على%55 وأقل من%60 %54 
 تساوي أو تزيد على%60  %58 
 
لا تتوافق التعديلات  التي تطرأ على تركيبة المنتج والتي تتجاوز  الحدود العليا والدنيا  لدهن الحليب والمادة 
الجافة (المذكورة في الجدول أعلاه) مع الفقرة 3.3.4 من المواصفة القياسية "إرشادات عامة لاستخدام 
مصطلحات منتجات الحليب" المذكورة في البند ( 9.2.) 
11/4  ألا تزيد بقايا الأدوية البيطرية في المنتج عما هو محدد في المواصفة الخليجية الم ذكورة في بند 
(23.2.) 
12/4 ألا تزيد الحدود المكروبيولوجية  في المنتج عما هو محدد في المواصفة القياسية الخليجية 
المذكورة في بند (15.2) 
4/13 يجب ألا تزيد الحدود الاشعاعية عما هو محدد في المواصفة القياسية الواردة في البند ( 14.2). المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 2287 /2021  
6 
   14/4   مع مراعاة الحدود القصو ى للملوثات والسموم في المواصفة القياسية المذكورة بالبند (8.2)، يجب
أن يخلو المنتج من الملوثات والسموم الأخرى التي توجد بكميات قد تشكل خطراً على صحة 
الإنسان.    
4/15 يجب ألا تزيد الحدود القصوى لمتبقيات المبيدات عما هو محدد في المواصفة القياسية الواردة في
البند  12.2) . 
 
5. طرقأخذ العينات والاختبار  
يتم أخذ العينات والفحص والاختبار على العينة الممثلة طبقاً للمواصفة القياسية الواردة في البند (10.2)  
مواصفة هيئة الدستور الغذائي الدولية للطرق الموصَ   بها للتحليل وأخذ العينات ، بالإضافة للمواصفة 
القياسية المذكورة في الب ند (21.2.)  
 
6. التعبئة والنقلوالتخزين    
6/1 التعبئة 
يعبأ المنتج في عبوات مناسبة مطابقة للمواصفة القياسية الواردة في البند رقم (13.2)  و17.2) 
6/2    النقل 
ينقل  المنتج بطريقة تحفظه  من التلف الميكانيكي والتلوث طبق اً  لما هو محدد في المواصفة 
القياسية الواردة ف ي البند (11.2 .) 
6/3 التخزين  
6/3/1 يخزن  المنتج بعيداً عن مصادر الضوء الشديد أو ارتفاع درجة الحرارة، طبقاً   لما هو محدد في 
المواصفة القياسية الواردة في البند ( 11.2 .) 
6/3/1 يكون  التخزين في أماكن جيد ة التهوية. 
6/3/3 الالتزام بالشروط الصحية في أماكن التخزين بعي داً عن مصادر التلوث وخاصةً المبيدات والأسمدة 
والمواد الكيميائية .  
  
7. البيانات الايضاحية 
مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفات القياسية الواردة في البن و د (1.2/2.2 /9.2/ 20.2)، يجب المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 2287 /2021  
7 
 الالتزام بالشروط التالية  
7/1    اسمالمنتج:  
7/1/1 جبنة هفارتي . 
7/2/1 يمكناستخدام تهجئة بديلة  متوافقة مع الشكل الموجود الذي يتم بيع المنتج به  بالتجزئة . 
7/3/1 يعتبر استخدام الأسماء خياراً يمكن اللجوء إليه فقط فيما لو كانت  الجبنة تستوفي متطلبات هذه 
المواصفة  القياسية، وإذا لم يكن الجبن مستوفي لمتطلبات هذه المواصفة  القياسية، يمكن تسمية  
الجبنة وفقاً  ما ورد في المواصفة المذكورة في البند رقم ( 9.2.) 
7/4/1 بالنسبة للمنتجات التي تكون نسبة الدهن فيها أقل أو أعلى عن الحدود المرجعية؛ يشترط أن
تكون أعلى من الحدود الدنيا الواردة في الفقرة 4/10 من هذه المواصفة القياسية ويجب أن يرافق 
تسمية المنتج عبارة أو وصفاً يبين التعديل الذي حدث لمحتوى الدهن (توضح نسبة الدهن كنسبة  
من الكتلة). ويكون هذا الوصف جزءاً من الاسم وفي نفس مدى رؤية المستهلك. تستخدم 
العبارات والأوصاف والمصطلحات المناسبة والمحددة حسب المواصفة المذكورة في البند رقم 
(9.2) أو الادعاءات التغذوية والصحية وفقاً للمواصفة المذكورة في البند رقم  (21 )(1). 
يمكن تسمية جبنة الهفارتي الذي يحتوي على نسبة دهن في المادة الجافة بحد أدنى 60 %
بجبنة "الهفارتي عالي القشطة".  
يمكن استخدام هذه الأوصاف والعبارات لل جبنة المقطعة أو المبشور ة أو المجزأ ة  المصنوع ة من 
الجبنة المستوفية لهذه المواصفة.  
7/2    بلد المنشأ 
يجب توضيح بلد المنشأ (الذي يعني بلد التصنيع وليس البلد الذي نشأ عنه الاسم) على المنتج. 
عندما يخضع المنتج ل تحول كبير في طبيعته في بلد ثا ن  2) ، يُعتبر البلد الذي حدث فيه هذا
التحول هو بلد المنشأ وذلك فيما يتعلق بمتطلبات البطاقة الغذائية لهذا المنتج.  
7/3    بيان محتوى دهن الحليب  
يجب توضيح محتوى دهن الحليب وذلك كالتالي: كنسبة مئوية من الكتلة أو بالغرام لكل حصة 
غذائية شريطة ذكر عدد الحصص الغذائية.  
 
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 
1) لغرض مقارنة الادعاءات التغذوية يكون الحد الادنى لمحتوى الدهن  %45 كمرجع 
2) لا تعتبر اعادة التعبئة او التقطيع او عمل الشرائح او التقطيع او البرش عملية تحول للمنتج جوهرية. المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 2287 /2021  
8 
  
7/4    طريقة الحفظ والتخزين  
7/5   تاريخ الصلاحية وفقاً للمواصفات القياسية المذكورة في البند6.2) أو ال بند ( 7.2) حسب 
المناسب. 
7/6   مصدر المنفحة وأي أنزيمات أخرى مضافة.  
7/7   في حالة تصنيع المنتج من حليب مجفف أو مركز يجب أن يكتب الى جانب اسم المنتج عبارة  
(مصنع من حليب مجفف أو مركز) بخط واضح وبنفس حجم الأحرف المستخدمة في كتابة اسم 
المنتج. 
7/8    بطاقة البيان للعبوات غير  عبوات التجزئة  
أن يتم بيان المعلومات المحددة في الفقرة ( 7) من هذه المواصفة القياسية بالإضافة إلى بيان اسم  
المنتج، رمز دفعة الإنتاج، واسم المصنع أو المعبىء على العبوة أو على المنتج نفسه إذا لم تكن 
هناك عبوة. ولكن يمكن استبدال رمز دفعة الإ نتاج وا لاسم والعنوان بعلامة مميزة شريطة أن تكون 
تلك العلامة مميزة بصورة واضحة في الوثائق المرفقة.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                GSO FDS 2287 /2021  
9 
 المصطلحات الفنية 
 
 
Havarti Cheese  جبنة هفارتي   
Ripened  ناضج  
Semi-hard شبه صلب 
Firm صلب 
Ripening process  عملية الإنضاج 
Cultures  مستنبتات 
Bleaching  agents  عوامل التبييض  
Acidity regulators  منظمات الحموضة 
Stabilizers  المثبتات 
Thickeners  المغلظات 
Anti-caking agents  مضادات التكتل 
Antioxidants  مضادات الأكسدة 
Preservatives  المواد الحافظة  
Foaming agents  مكونات الرغوة  
Emulsifiers  المستحلبات 
Cream H avarti الهفارتي عالي القشطة  
Labeling  البيانات الايضاحية 
Hygiene  النظافة  
Contaminants  الملوثات 
Veterinary drug  الأدوية البيطرية  
Pesticides residues  متبقيات المبيدات 
 
المراجع:   
1. المواصفة القياسية الخليجية ( GSO 2289: 2013)، جبنة الهفارتي .  
2. مواصفة هيئة الدستور الغذائي الدولية (CXS 2 67)، المواصفة العامة ب جبنةة الهفارتي .