مسودة مواصفة 
     Draft Standard 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  هذه الوثيقة مشروع للائحة فنية  سعودية تم توزيعها 
لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها ، لذلك فإنها عرضة 
للتغيير والتبديل،  ولا يجوز الرجوع إليها فنية إلا بعد 
اعتمادها من الهيئة. This document is a draft Saudi  Standard  
Circulated for comments. It is, therefore,  
subject to alteration and modification and  
may not be referred to as a Saudi  Standard  
Until approved by SFDA .  SFDA.FD  000 
 
فترات صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء الأول: 
فترات الصلاحية الإلزامية   
Expiration dates for food products – Part 1 :  
Mandatory expiration dates  
 
ICS:  67.040.00   
 
 
 
1 
 تقديم 
الهيئة جهة مستقلة الغرض الأساسي لها هو القيام بتنظيم ومراقبة الغذاء والدواء والأجهزة الطبية ، ومن 
مهامها وضع اللوائح الفنية والمواصفات في مجالات الغذاء والدواء والأجهزة والمنتجات الطبية سواءً 
كانت مستوردة أو مصنعة محلياً ، وقد قام قطاع الغذاء بالهيئة بتحديث اللائحة (  فترات صلاحية المنتجات 
الغذائية – الجزء الأول: فترات الصلاحية الإلزامية )  رقم ()  ، وقد تم تحديث اللائحة بعد استعراض 
المواصفات ذات الصلة، وقد اعتمدت اللائحة الفنية في اجتماع مجلس إدارة الهيئة () والذي عقد بتاريخ   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
2 
 فترات صلاحية المنتجات الغذائية -الجزء الأول: 
فترات الصلاحية الإلزامية 
   .1        المجالونطاق التطبيق:  
1.1 تختص هذه اللائحة الفنية بفترات الصلاحية القصوى المسموحة   للمنتجات الغذائية سريعة الفساد 
في ظل ظروف التعبئة المناسبة وعند ظروف تخزين محددة. كما توضح هذه اللائحة أهم 
المتطلبات الخاصة بطريقة عرض البيانات الايضاحية لتاريخ صلاحية  جميع المنتجات الغذائية 
التي توضح على بطاقة العبوة.    
2.1  تحدد الشركات المصنعة للمنتجات الغذائية فترة الصلاحية الفعلية للمنتجات الواردة في هذه اللائحة 
بحيث لا تتعدى فترات الصلاحية القصوى المسموحة والمذكورة في هذه اللائحة.  
.2  المراجع التكميلية: 
1.2 SFDA.FD GSO  9  "بطاقات المواد الغذائية المعبأة". 
1.2 SFDA.FD  GSO  150-2  " فترات الصلاحية للمنتجات الغذائية- الجزء الثاني: فترات 
الصلاحية الاختيارية ". 
.3  التعاريف: 
1.3     فترة صلاحية: فترة زمنية يحتفظ فيها المنتج بصفاته الأساسية ويظل حتى نهايتها مستساغاً  
ومقبولاً  وصالحاً  للاستهلاك الآدمي وذلك تحت الظروف المحددة للتعبئة والنقل والتخزين. 
2.3  مادة غذائية: أية مادة مصنعة أو شبه مصنعة أو خام معدة للاستهلاك الآدمي أو تستخدم في 
تصنيع أو تحضير أو معاملة مادة غذائية ولا تشمل والتبغ ومنتجاته أو أية مادة تستخدم كأدوية 
فقط. 
3.3  تاريخ إنتهاء الصلاحية: التاريخ الذي يحدد نهاية فترة الصلاحية للمادة الغذائية تحت الظروف 
المحددة للتعبئة والنقل والتخزين. 
 4.3  تاريخ الإنتاج: التاريخ الذي أصبح فيه المنتج الغذائي منتجاً  نهائياً  قابلاً  للتعبئة. 
5.3  يفضل إستخدامه قبل: التاريخ الذي يدل على نهاية الفترة تحت ظروف التخزين المحددة، 
والتي يكون الغذاء خلالها قابلاً  للتسويق الكامل ويحتفظ بأي من صفات الجودة المحددة التي 
تم من أجلها تصنيع. 
6.3 يستخدم قبل تاريخ (أو تاريخ انتهاء الصلاحية أو يجب أن يستهلك قبل تاريخ أو صالح لغاية  
 
 
 
3 
              التاريخ الذي يدل على انتهاء فترة الصلاحية، ويجب ألا يسوق المنتج بتاتاً أو يعرض أو يستهلك
بأي طريقة بعد هذا التاريخ. 
7.3  أغذية سريعة الفساد: أغذية تحتوي كلياً  أو جزئياً  على الحليب أو منتجاته، والبيض، واللحوم، 
والدجاج، والأسماك، والقشريات، أو المكونات التي تساعد على النمو المتزايد للأحياء الدقيقة 
التي تسبب فساد الغذاء أو تسممه أو تزايد الميكروبات المسببة للأمراض بالغذاء. 
8.3  تعبئةفي جو معدل: طريقة لتعبئة الغذاء في جو تكون فيه نسب الغازات مثل ثاني أكسيد 
الكربون والنيتروجين والأكسجين في العبوة مختلفة عما هو عليه في الجو العادي لزيادة فترة 
صلاحية الأغذية سريعة الفساد. 
9.3  تعبئةتحت التفريغ الهوائي : إزالة الهواء من داخل العبوة واغلاقها بإحكام بحيث لا يبقى 
هناك أي فراغ يحتوي على غازات.  
10.3  البستره: طريقة للقضاء على الأحياء الدقيقة الممرضة في الأغذية سريعة الفساد وذلك برفع 
درجة حرارة المنتج الغذائي من 63 °س إلى 66 °س لمدة 30 دقيقةأو عند 27 °س إلى   
47 °س لمدة15   ثانيةثم يتم تبريدها مباشرة عند درجة حرارة لا تقل عن  4 °س ولا تزيد 
عن 8 °.   
.4  المتطلبات: 
1.4  مع عدم الإخلال بما نصت عليه اللائحة الواردة في البند1.2) )، يجب أن يوضح على بطاقة 
العبوة تاريخ  الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية ويمكن أن يوضع تاريخ الإنتاج بصفة اختيارية 
على المنتجات التي لا تتجاوز فترة صلاحيتها شهر، على ان يتم التعبير عن تاريخ الإنتاج 
والانتهاء بطريقة غير رمزية كما يلي : 
- (يوم ـ شهر ـ سنة) للمنتجات الغذائية التي فترة صلاحيتها أقل من ثلاثة أشهر. 
- (شهر ـ   سنة أو يوم ـ   شهر ـ   سنة) للمنتجات الغذائية التي تزيد فترة صلاحيتها على ثلاثة 
أشهر. 
- أن يعلن عن تواريخ الص   لاحية على عبوة المنتج بأرقام تس   لس   لية واض   حة غير رمزية 
بحيث تكون باللغة العربية ويجوز كتابة الأرقام باللغة العربية كالآتي (1، 2، 3، ،...) أو 
الأرقام الهندية كالآتي ( 1.2.3 ) ، ويجوز استخدام اسماء الاشهر. 
- يسمح باستعمال أي من العبارات التالية للتعبير عن تاريخ انتهاء الصلاحية: 
- يفضل استخدامه قبل. 
- يس  تخدم قبل تاريخ (أو تاريخ انتهاء الص  لاحية أو يجب أن يس  تهلك قبل تاريخ أو ص  الح 
لغاية).  
 
 
 
4 
 2.4  في حالة كتابة تاريخ الإنتاج وتاريخ إنتهاء الصلاحية بالشهر والسنة فقط تحسب فترة 
الصلاحية من بداية الشهر الذى تم فيه الإنتاج وحتى نهاية الشهر المسجل فيه انتهاء 
الصلاحية. 
3.4  يجب أن تكون التواريخ محفورة أو بارزة أو مطبوعة أو مختومة بحبر غير قابل للإزالة 
على جميع العبوات مباشرة أو على بطاقاتها الأصلية ومن قبل الجهة المنتجة فقط، وأن تكون 
في مكان واضح وسهلة القراءة بالنسبة للمستهلك في الظروف العادية للشراء والاستخدام، 
بحيث لا يخفى أية معلومات هامة تتطلبها هذه اللائحة. 
4.4  في حال وضع تاريخ الانتاج على المنتجات الغذائية فإنه يجب ان يكون التاريخ الفعلي الذي 
أنتج فيه المنتج بحسب ما ورد في بند التعاريف بهذه اللائحة، ويمنع منعا باتا الانتاج بتواريخ 
مستقبلية، كما يحق للجهة المعنية طلب الوثائق التي تبين تاريخ إنتاج أو تصنيع المادة الغذائية 
عندما لا يتم ذكر تاريخ الإنتاج على عبوات الأغذية. 
5.4  لا يسمح بوضع ملصقات إضافية بتاريخ الإنتاج وتاريخ إنتهاء الصلاحية، وألا يكون هناك 
أكثر من تاريخ للإنتاج أو الانتهاء على العبوة الواحدة، كما يجب عدم شطب أو تغيير أو 
التلاعب بأي من التاريخين. 
6.4 يجب ألا تتجاوز فترة صلاحية المنتجات المعاد تعبئتها فترة الصلاحية المذكورة على البطاقة 
الاصلية للمواد التي تحتويها في حال عدم تعرضها لأي معاملة تصنيعية. 
7.4 يجب أن توضح على بطاقة بيان المنتج التعليمات الخاصة باستخدام المنتج، بما في ذلك 
تعليمات إعادة التجهيز إذا كان تاريخ الصلاحية يعتمد على توفر هذه التعليمات  
9.4 إذا كان تاريخ الصلاحية يتأثر بفتح العبوة فينبغي أن توضح على البطاقة ان المنتج يستخدم 
خلال فترة صلاحية محددة بعد فتح العبوة. 
10.4 يحظر عرض المنتجات الغذائية الواردة في هذه اللائحة الفنية على المستهلك المباشر بعد 
انتهاء فترة الصلاحية، ويمكن تقديم طلب للحصول على موافقة الجهة المختصة لاستخدامها 
لأي غايات أخرى. 
11.4  فترات الصلاحية   القصوى المسموحة للمنتجات الغذائية: 
         1.11.4يجب على الشركات المصنعة للمنتجات الغذائية تحديد فترات الصلاحية الفعلية لمنتجاتها 
بحيث تضمن سلامة المنتج للإستهلاك خلال الفترة الموضوعة تحت الظروف المحددة من 
التعبئة والنقل والتخزين وتتحمل مسؤوليتها، ، بحيث لا تتعدى فترات الصلاحية القصوى 
المسموحة والموضحة أدناه. 
         2.11.4يحق للجهات المعنية طلب المبرر العلمي للفترات الموضوعة  
 
 
 
5 
 3.11.4  منتجات غذائية مبردة: تحفظ عند درجة حرارة من (صفر الى 5 ° )س: 
المنتج نوعية التعبئة فترات الصلاحية القصوى ملاحظات 
اللحوم ومنتجاتها 
لحوم الدواجن (دجاج 
ـ بط ـ أوز ـ رومي ـ 
أرانب ـ حمام ـ سمان 
ـ نعام ..الخ) عبوات مناسبة 9 أيام من تاريخ الذبح  
تحت التفريغ 14 يوماً من تاريخ الذبح  
الدجاج المعامل 
بالتشعيع بجرعة 
قدرها 3 كيلوجراي عبوات بلاستيكية 
مناسبة 14 يوماً من تاريخ الذبح   
لحم دجاج مفروم عبوات مناسبة 5 أيام  
لحوم البقر والجاموس 
والجمال عبوات مناسبة 21 يوماً من تاريخ الذبح   
 معبأة تحت التفريغ / 
جو معدل    90يوماً من تاريخ الذبح    
لحوم الضأن والماعز عبوات مناسبة 14 يوماً من تاريخ الذبح   
 معبأة تحت التفريغ / 
جو معدل  يوماً من تاريخ الذبح   90   
 منتجات بحرية 
الأسماك المدخنة  
عبوات مناسبة 
 14 يوماً 
  
أسماك غير معبأة عبوات مناسبة 9 أيام صفر° س 
أسماك معبأة  عبوات مناسبة 14 يوماً صفر° س 
معبأة في جو معدل 21 يوماً صفر° س 
قشريات غير معبأة 6 أيام صفر° س 
معبأة 8 أيام صفر° س 
الألبان ومنتجاتها 
اللبن المبستر  عبوات مناسبة 21 يوماً  
اللبن المبستر المنكه عبوات مناسبة 28 يوماً  
الزبادي المبستر عبوات مناسبة  
 21 يوماً  
  
 
 
 
6 
 المنتج نوعية التعبئة فترات الصلاحية القصوى ملاحظات 
الزبادي المنكه 
والزبادي بقطع 
الفواكه المبستر 
وشراب الزبادي /  
الزبادي اليوناني او 
بالطريقة اليونانية 
المبستر عبوات مناسبة 28 يوماً  
شراب اللبن المبستر 
المحضر من جوامد 
الحليب والماء والملح عبوات مناسبة 30 يوماً  
اللبنة واللبنة المنكهة 
المبسترة عبوات مناسبة 21 يوماً 
   
القشدة والقشدة المنكهة 
(كريمة أو قيمر) 
مبسترة عبوات مناسبة 21 يوماً  
 
الحليب المبستر عبوات مناسبة 
بلاستيكية أو كرتونية 
محكمة الغلق 14 يوماً  
الحليب المبستر المنكه   عبوات مناسبة 
بلاستيكية أو كرتونية 
محكمة الغلق 28 يوماً  
حليب بروتين معامل 
بالحرارة العالية عبوات بلاستيكية 
مناسبة 
 28 يوماً الحليب المعامل 
بالحرارة العالية 
طويل فترات 
الصلاحية، تحدد فترة  
صلاحيته الفعلية من 
قبل الشركة المنتجة. 
حليب مبستر خالي 
من اللاكتوز عبوات مناسبة 21 يوماً  
منتجات أخرى متنوعة 
البيض السائل المبستر عبوات كرتونية مبطنة 
بالألومنيوم 14 يوماً   
 
 
 
7 
 المنتج نوعية التعبئة فترات الصلاحية القصوى ملاحظات 
البيض السائل المبستر عبوات بلاستيكية 
مناسبة 7 أيام  
4.11.4 منتجات غذائية تتطلب بحكم طبيعتها درجة حرارة معينة للحفظ: 
المنتج نوعية التعبئة فترات الصلاحية القصوى ملاحظات 
البيض الطازج (بيض 
المائدة) عبوات مناسبة 30 يوماً 
 عند درجة حرارة من 11 
إلى15 ْ س 
عبوات مناسبة 90 يوماً عند درجة حرارة من 4 
إلى10 ْ س 
 
 
5.11.4 المنتجات الغذائية التي لم تذكر ضمن قائمة هذه اللائحة، فيتم تحديد فترة صلاحيتها من قبل 
الشركات المصنعة استنادا على أسس علمية مقبولة، بحيث يضمن المصنع صلاحية وسلامة 
المنتج للإستهلاك خلال الفترة الموضوعة. 
6.11.4 الأغذية الجاهزة للأكل والتي لم تذكر ضمن قائمة هذه اللائحة، فيتم تحديد فترة صلاحيتها 
من قبل الشركات المصنعة لهذه المنتجات بحيث تضمن سلامة المنتج للإستهلاك خلال 
الفترة الموضوعة تحت الظروف المحددة من التعبئة والنقل والتخزين مع الاخذ في الاعتبار 
دراسة نمو بكتيريا الليستيريا مونوسيتوجينيس Listeria  monocytogenes  للأغذية
المتوقع نمو هذه البكتيريا فيها. 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
8 
 ملحق - 1 
- في حالة تحديد نوعية التعبئة بعبوات مناسبة، تستخدم أي نوع من العبوات الغذائية المطابقة
للمواصفات المعتمدة.  
- مع عدم الاخلال بما نصت عليه المواصفة  الواردة في البند رقم2.2   وكذلك المواصفات القياسية
الخاصة بكل منتج غذائي، لا يشترط ذكر تاريخ انتهاء الصلاحية وينبغي كتابة تاريخ الانتاج أو عام 
الحصاد وتاريخ التعبئة بحسب طبيعة المنتج في حالة المنتجات التالية: 
 الفاكهة والخضر الطازجة، بما في ذلك البطاطس التي لم تقشر أو تقطع أو تعامل بأي معاملة 
مماثلة.   
 منتجات المخابزأو الفطائر الجاهزة  التي تستهلك عادة خلال 24 ساعة من تصنيعها.    
 الخل المعبأ فى عبوات زجاجية.  
 السكريات الصلبة.  
 العلكة(لبان المضغ). 
 البقوليات الجافة والمجففة بأنواعها غيرالمطبوخة وغير المعلبة  مثل البازلاء/ الفاصوليا/ 
الحمص/ الفول/ العدس...الخ. 
 الخضر المجففة والأعشاب والنباتات الطبية واليانسون والبابونج والقرنفل والزعفران...الخ.  
 الشاي السائب. 
 حبوب جافة (أرز/ شعير/ شوفان/ ذرة... ألخ) غير معبأة 
 التوابل والبهارات الكاملة 
 جلوكوز سائل ومجفف. 
 
 
 
 
  
 
 
 
9 
  
المصطلحات الفنية 
تاريخ الإنتاج  ................................................................ ....................  Production date   
تاريخ إنتهاء الصلاحية ................................................................ ......... Expiration date   
فترة الصلاحية................................ ..............................................    Expiration period 
مادة غذائية ................................................................ ................................  Food stuff 
منتجات بحرية ................................................................ ............................   Sea foods 
يستهلك قبل تاريخ ................................................................ ....................    Best before 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
10 
 المراجع 
 General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods CXS 1