中华人民共和国国家标准
GB 2761—xxxx
                                                                                                                             
201x -xx-xx发布  201x -xx-xx实施食品安全国家标准  
食品中真菌毒素限量  
（征求意见 稿） 
xxxx -xx-xx发布  xxxx -xx-xx实施GB 2761—xxxx  
I  
前    言 
本标准代替 GB 2761—2017《食品安全国家标准  食品中真菌毒素限量 》。 
本标准与 GB 2761—2017相比，主要变化如下 ： 
——删除了可食用部分 注释 1及注释 2； 
——修改了黄曲霉毒素 B1限量要求 ； 
——修改了黄曲霉毒素 M1限量要求 ； 
——修改了脱氧雪腐镰刀菌烯醇 限量要求 ；  
——增加了伏马菌素 限量要求 ； 
——增加了液态婴幼儿配方食品的折算比例 ； 
——删除了表 4中“果丹皮除外 ”注释； 
——修改了附录  A。 
 
 
 
 
 
 GB 2761—xxxx  
1 食品安全国家标准  
食品中真菌毒素限量  
1 范围  
本标准规定了食品中 黄曲霉毒素 B1、黄曲霉毒素 M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 、展青霉素 、赭曲霉毒
素A、玉米赤霉烯酮 及伏马菌素 的限量指标 。 
2 术语和定义  
2.1 真菌毒素   
真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物 。 
2.2 可食用部分  
食品原料经过 机械手段（如谷物碾磨 、水果剥皮 、坚果去壳 、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等 ）去除非
食用部分后 ，所得到的用于食用的部分 。 
2.3 限量  
真菌毒素在食品原料和 （或）食品成品可食用部分中允许的最 大含量水平 。 
3 应用原则  
3.1 无论是否制定真菌毒素限量 ，食品生产和加工者均应采取 控制措施，使食品中真菌毒素的含量达到
最低水平 。 
3.2 本标准列出了可能对公众健康构成 较大风险的 真菌毒素 ，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量
产生较大影响的食品 。 
3.3 食品类别 （名称）说明（附录 A）用于界定真菌毒素限量的 适用范围，仅适用于本标准 。当某种真
菌毒素限量应用于某一食品类别 （名称）时，则该食品类别 （名称）内的所有类别食品均适用 ，有特别
规定的除外 。 
3.4 食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算 ，有特别规定的除外 。 
 
 
4 指标要求  
4.1 黄曲霉毒素 B1 
4.1.1  食品中黄曲霉毒素 B1限量指标见表 1。 
 
 
表1 食品中黄曲霉毒素 B1限量指标  
食品类别 （名称） 限量  
μg /kg  GB 2761—xxxx  
2 食品类别 （名称） 限量  
μg /kg  
谷物及其制品   
玉米、玉米面（渣）及玉米制品  20 
稻谷a、糙米、大米（粉） 10 
小麦、大麦、其他谷物  5.0 
小麦粉、麦片、其他去壳谷物  5.0 
豆类及其制品   
    发酵豆制品  5.0 
坚果及籽类   
    生干坚果及 籽类  
        花生  20 
        即食生干坚果及籽类 （花生除外 ） 5.0 
    坚果及籽类制品   
    熟制坚果及籽类 （熟制花生除外 ） 5.0 
        熟制花生  20 
    芝麻酱  20 
    含有花生原料的坚果及籽类 制品  20 
油脂及其 制品   
植物油脂 （花生油、玉米油除外 ） 10 
花生油、玉米油  20 
调味品   
酱油、食醋、酿造酱  5.0 
特殊膳食用食品   
婴幼儿配方食品b  
    婴儿配方食品c、较大婴儿配方食品c和幼儿配方食品c 0.5（以固态产品计） 
    特殊医学用途婴儿配方食品  0.5（以固态产品计） 
婴幼儿辅助食品   
婴幼儿谷类辅助食品  0.5 
特殊医学用途配方食品d（特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外 ） 0.5（以固态产品计 ） 
辅食营养补充品 （仅限含谷类 、坚果和豆类的产品 ） 0.5 
运动营养 食品d 0.5 
孕妇及乳母营养补充食品 （仅限含谷类 、坚果和豆类的产品 ） 0.5 
其他类   
以玉米、玉米面（渣）为原料的膨化食品  20 
a稻谷以糙米计  
b液态婴幼儿配方食品根据 8:1比例折算 
c以大豆及大豆蛋白制品为主要 蛋白来源的产品  
d以豆类及大豆蛋白制品为主要 原料的产品  
4.1.2  检验方法 ：按GB 5009.22规定的方法测定 。 
 
4.2 黄曲霉毒素 M1 
4.2.1  食品中黄曲霉毒素 M1限量指标见表 2。 GB 2761—xxxx  
3 表2 食品中黄曲霉毒素 M1限量指标  
食品类别 （名称） 限量  
μg /kg  
乳及乳制品  （生乳、巴氏杀菌乳 、灭菌乳、调制乳、发酵乳除外 ） 0.5 
    生乳、巴氏杀菌乳 、灭菌乳、调制乳、发酵乳  0.2 
特殊膳食用食品   
婴幼儿配方食品a  
婴儿配方食品b、较大婴儿配方食品b和幼儿配方食品b 0.5（以固态产品计） 
特殊医学用途婴儿配方食品  0.5（以固态产品计） 
特殊医学用途配方食品c（特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外 ） 0.5（以固态产品计 ） 
辅食营养补充品 （仅限含乳类的产品 ） 0.5 
运动营养食品c 0.5 
孕妇及乳母营养补充食品 （仅限含乳类的产品 ） 0.5 
a液态婴幼儿配方食品根据 8:1比例折算 
b以乳类及乳蛋白制品为主要 蛋白来源的产品  
c以乳类及乳蛋白制品为主要 原料的产品  
4.2.2  检验方法 ： 按GB 5009.24 规定的方法测定 。 
 
4.3 脱氧雪腐镰刀菌烯醇  
4.3.1  食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标见表 3。 
表3 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量指标  
食品类别 （名称） 限量  
μg /kg  
谷物及其制品   
大麦、小麦、燕麦、青稞、玉米  2000a 
大麦米、小麦粉、麦片、玉米面（渣） 1000  
小麦粉制品（生干面制品除外 ） 750 
    生干面制品  1000  
以小麦粉为原料的 带馅（料）面米制品  750 
以小麦粉为原料的 焙烤食品  750 
特殊膳食 用食品   
    婴幼儿谷类辅助食品  200 
a 限量对大麦原粮 、小麦原粮、燕麦原粮 、青稞原粮 、玉米原粮 ，不应再适用可 食用部分的概念 ；对新鲜玉米 ，可适用
可食用部分的概念  
4.3.2  检验方法 ：按GB 5009.111 规定的方法测定 。 
 
4.4 展青霉素  
4.4.1  食品中展青霉素限量指标见表 4。 
表4 食品中展青霉素限 量指标 
食品类别 （名称）a 限量  
μg /kg  
水果及其制品   GB 2761—xxxx  
4 水果制品  50 
饮料类   
果蔬汁类及其饮料  50 
酒类  50 
a 仅限于以苹果 、山楂为原料制成的产品  
4.4.2  检验方法 ：按GB 5009.185 规定的方法测定 。 
 
4.5 赭曲霉毒素 A 
4.5.1  食品中赭曲霉毒素 A限量指标见表 5。 
表5 食品中赭曲霉毒素 A限量指标  
食品类别 （名称） 限量  
μg /kg  
谷物及其制品   
    谷物a 5.0 
    谷物碾磨加工品  5.0 
豆类及其制品   
    豆类  5.0 
酒类   
    葡萄酒  2.0 
坚果及籽类   
    烘焙咖啡豆  5.0 
饮料类   
    研磨咖啡 （烘焙咖啡 ） 5.0 
    速溶咖啡  10.0 
a稻谷以糙米计  
4.5.2  检验方法 ：按GB 5009. 96规定的方法测定 。 
 
4.6 玉米赤霉烯酮  
4.6.1  食品中玉米赤霉烯酮限量指标见表 6。 
表6 食品中玉米赤霉烯酮限量指标  
食品类别 （名称） 限量  
μg /kg  
谷物及其制品   
小麦、小麦粉  60 
玉米、玉米面（渣） 60 
4.6.2  检验方法 ：按GB 5009.209 规定的方法测定 。 
 
 
4.7 伏马菌素  
4.7.1  食品中伏马菌素 限量指标见表 7。 
表7 食品中伏马菌素 限量指标  
食品类别 （名称） 限量a GB 2761—xxxx  
5 μg /kg  
谷物及其制品   
玉米  4000b 
玉米面（渣） 2000  
玉米制品  1000  
特殊膳食用食品   
以玉米、玉米面（渣）为原料的婴幼儿谷类辅助食品  200 
a伏马菌素 限量以伏马菌素 B1、伏马菌素 B2及伏马菌素 B3总和计  
b限量对玉米原粮 ，不应再适用可 食用部分的概念 ；对新鲜玉米 ，可适用可食用部分的概念  
4.7.2  检验方法 ：按GB 5009.2 40规定的方法测定 。 
 
 
 
 GB 2761—xxxx  
6 附录 A 
食品类别 （名称）说明 
A.1 食品类别 （名称）说明见表 A.1。 
 
表A.1食品类别 （名称）说明 
水
果
及
其
制
品 新鲜水果 （未经加工的 、经表面处理的 、去皮或预切的 、冷冻的水果 ） 
浆果和其他小粒水果 （例如蔓越莓、醋栗等） 
其他新鲜水果 （包括甘蔗 ） 
水果制品  
水果罐头  
水果干类  
醋、油或盐渍水果  
果酱（泥） 
蜜饯凉果 （包括果丹皮 ） 
发酵的水果制品  
煮熟的或油炸的水果  
水果甜品  
其他水果制品  
谷
物
及
其
制
品
（
不
包
括
焙
烤
制
品
） 谷物 
稻谷  
玉米  
小麦 
大麦 
其他谷物 [例如粟（谷子） 、高粱、黑麦、燕麦、荞麦、青稞等] 
谷物碾磨加工品  
糙米（包括食用米糠 ） 
大米（粉）（包括色稻米 ） 
小麦粉（包括食用麸皮 ） 
玉米面（渣） 
麦片  
其他去壳谷物 （例如小米、高粱米、大麦米、黍米等） 
谷物制品  
大米制品 （例如米粉、米线等） 
小麦粉制品  
生湿面制品 （例如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等） 
生干面制品  
发酵面制品  
面糊（例如用于鱼和禽肉的拖面糊 ）、裹粉、煎炸粉  
面筋  
其他小麦粉制品  
玉米制品 （例如玉米面条 、玉米片等） 
其他谷物制品 （例如带馅（料）面米制品 、粥类罐头等）  GB 2761—xxxx  
7 表A.1（续） 
豆
类
及
其
制
品 豆类（干豆、以干豆磨成的粉 ） 
豆类制品  
非发酵豆制品 （例如豆浆、豆腐类、豆干类、腐竹类、熟制豆类 、大豆蛋白
膨化食品 、大豆素肉等 ） 
发酵豆制品 （例如腐乳类、纳豆、豆豉、豆豉制品等 ） 
豆类罐头  
其他豆类制品 （例如豆沙馅 ） 
坚
果
及
籽
类 生干坚果及籽类 （不包括谷物种子和豆类 ，包括咖啡豆 、可可豆） 
坚果及籽类制品  
熟制坚果及籽类 （带壳、脱壳、包衣） 
坚果及籽类罐头  
坚果及籽类的泥 （酱）（例如花生酱等 ） 
其他坚果及籽类制品 （例如腌渍的果仁 等） 
乳
及
乳
制
品 生乳 
巴氏杀菌乳  
灭菌乳  
调制乳  
发酵乳  
炼乳 
稀奶油  
乳粉 
乳清粉和乳清蛋白粉 （包括非脱盐乳清粉 ） 
干酪 
再制干酪  
其他乳制品 （包括酪蛋白） 
油
脂
及
其
制
品 植物油脂 （包括食用植物调和油及添加了鱼油的调和油 ） 
动物油脂 （例如猪油、牛油、鱼油、磷虾油、奶油、无水奶油 等） 
油脂制品  
氢化植物油及以氢化植物油为主的产品 （例如人造奶油 、起酥油等） 
其他油脂制品  
调
味
品 食用盐  
味精  
食醋 
酱油  
酿造酱  
香辛料类  
香辛料及粉  
香辛料油  
香辛料酱 （例如芥末酱 、青芥酱等） 
其他香辛料加工品  
水产调味品  
鱼类调味品 （例如鱼露 等） GB 2761—xxxx  
8 表A.1（续） 
调
味
品 其他水产调味品 （例如蚝油 、虾油等） 
复合调味料 （例如调味料酒 、固体汤料 、鸡精、鸡粉、蛋黄酱、沙拉酱、调味清
汁等） 
其他调味品  
饮
料
类 包装饮用水  
矿泉水  
纯净水  
其他包装饮用水  
果蔬汁类及其饮料 （例如苹果汁 、苹果醋、山楂汁、山楂醋等） 
果蔬汁（浆） 
浓缩果蔬汁 （浆） 
果蔬汁（浆）类饮料  
蛋白饮料  
含乳饮料 （例如发酵型含乳饮料 、配制型含乳饮料 、乳酸菌饮料 等） 
植物蛋白饮料  
复合蛋白饮料  
其他蛋白饮料  
碳酸饮料  
茶饮料  
咖啡类饮料  
植物饮料  
风味饮料  
固体饮料 [包括速溶咖啡、研磨咖啡 （烘焙咖啡）] 
其他饮料  
酒
类 蒸馏酒（例如白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等 ） 
配制酒  
发酵酒（例如葡萄酒、黄酒、果酒、啤酒等） 
焙
烤
食
品 面包  
糕点（包括月饼） 
饼干  
其他焙烤食品  
特
殊
膳
食
用
食
品 婴幼儿配方食品  
婴儿配方食品  
较大婴儿配方食品  
幼儿配方食品  
特殊医学用途婴儿配方食品  
婴幼儿辅助食品  
婴幼儿谷类辅助食品  
婴幼儿罐装辅助食品  
特殊医学用途配方食品 （特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外 ） 
其他特殊膳食用食 品（例如辅食营养补充品 、运动营养食品 、孕妇及乳母营养补
充食品等 ） GB 2761—xxxx  
9 其
他
类
（
除
上
述
食
品
以外
的
食
品
） 膨化食品