ЗАТВЕРДЖЕНО  
Наказ Міністерства  
аграрної політики  
та продовольства України  
31 липня 2023 року № 1450  
 
 Зареєстровано в Міністерстві  
юстиції України  
14 серпня 2023 р.  
за № 1391/40447  
ВИМОГИ  
до фруктових соків та деяких подібних харчових продуктів  
1. Ці Вимоги встановлюють окремі показники якості фруктових соків, відновлених 
фруктових соків, екстрагованих водою фруктових соків, зневоднених фруктових соків або 
порошкоподібних фруктових соків, концентрованих фруктових соків або концентратів 
фруктових соків, фруктових нектарів з метою належної поінформованості споживачів про 
властивості харчового продукту, в тому числі його маркуванням, а також запобігання 
підприємницькій практиці, що вводить споживача в оману.  
2. У цих Вимогах терміни вживаються в таки х значеннях:  
1) ароматичний препарат - ароматизатор, який отримують під час переробки їстівних 
частин тих фруктів, що складають назву препарату із застосуванням відповідних фізичних 
процесів. Такі фізичні процеси застосовуються для збереження, консервуванн я чи 
стабілізації ароматичних властивостей та можуть включати, зокрема, пресування, 
екстракцію, дистиляцію, фільтрацію, адсорбцію, випаровування, поділ на фракції та 
концентрацію.  
Ароматизатором також може бути олія холодного віджиму з цедри цитрусових та 
сполуки, отримані з кісточок;  
2) відновлений фруктовий сік або фруктовий сік із концентрату - харчовий продукт, 
отриманий додаванням до концентрованого фруктового соку води питної.  
Відновлений фруктовий сік виготовляють, застосовуючи відповідні технологічн і 
процеси, які забезпечують збереження суттєвих фізичних, хімічних, органолептичних і 
поживних характеристик фруктового соку з того самого виду фруктів, з яких його одержано;  
3) деякі подібні харчові продукти - харчові продукти, визначені в підпунктах 2, 4 , 5, 7, 11 
пункту 2 цих Вимог;  
4) екстрагований водою питною фруктовий сік - харчовий продукт, отриманий дифузією 
з водою питною цілих плодів із м’якоттю, сік з яких не може бути отриманий жодним іншим 
фізичним способом, або зневоднених цілих плодів;  
5) зн еводнений фруктовий сік або порошкоподібний фруктовий сік - харчовий продукт, 
отриманий із фруктового соку одного чи декількох видів фруктів фізичним видаленням 
практично всього вмісту води;  
6) концентроване фруктове пюре - харчовий продукт, отриманий фізи чним видаленням 
певної кількості води із фруктового пюре;  7) концентрований фруктовий сік або концентрат фруктового соку - харчовий продукт, 
отриманий із фруктового соку одного або кількох видів фруктів фізичним видаленням певної 
частини води.  
Якщо концент рований фруктовий сік або концентрат фруктового соку призначений для 
безпосереднього споживання, видаляється не менше 50% вмісту води;  
8) м’якоть або клітини фруктів - харчові продукти, отримані з їстівної частини фруктів 
без видалення соку.  
Для цитрусових  фруктів м’якоттю або клітинами є мішечки з соком, отримані з 
внутрішньої частини плода (ендокарпія);  
9) фрукти - усі соковиті плоди дерев, кущів та інших рослин. Для цілей цих Вимог 
томати вважаються фруктами. Фрукти повинні бути якісними, достатньо стигл ими, свіжими 
чи збереженими фізичними методами або іншими способами обробки, у тому числі 
післязбиральної обробки;  
10) фруктове пюре - здатний до бродіння, але незброджений харчовий продукт, 
отриманий за допомогою відповідних фізичних процесів, таких як пе ремелювання, 
подрібнення, протирання їстівної частини цілих або очищених плодів без видалення соку;  
11) фруктовий нектар - здатний до бродіння, але незброджений харчовий продукт, який 
отриманий додаванням води питної, з додаванням чи без додавання цукрів та/або меду до 
харчових продуктів, визначених у підпунктах 2, 4 -7, 10 та 12 пункту 2 цих Вимог, та/аб о 
суміші зазначених харчових продуктів, і відповідає спеціальним положенням щодо 
фруктових нектарів, наведених у  додатку 1  до цих Вимог;  
12) фруктовий сік - здатний до бродіння, але незб роджений харчовий продукт, 
отриманий з їстівної частини якісних і стиглих, свіжих або збережених охолодженими чи 
замороженими фруктів одного чи декількох видів, змішаних разом, який має характерні 
колір, аромат і смак, властиві соку фруктів, із яких він ви готовлений.  
Сік із цитрусових фруктів повинен виготовлятися з внутрішньої частини плода 
(ендокарпія). Лаймовий сік дозволяється отримувати із цілого плода.  
Якщо фруктові соки виготовляють із плодів з кісточками, насінням і шкіркою, частинки 
або компоненти кісточок, насіння та шкірки не повинні бути наявні в соку, крім випадків, 
коли частинки або компоненти кісточок, насіння та шкірки не можуть бути видалені 
відповідно до вимог належної виробничої практики.  
Термін «кінцевий споживач» ужито в цих Вимогах у зн аченні, наведеному в  Законі 
України  «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів».  
Термін «мед» ужито в цих Вимогах у значенні, наведеному у  Вимогах до меду , 
затверджених наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України від 19 
червня 2019 року № 330, зареєстрованих у Міністерстві юстиції України 04 липня 2019 року 
за № 725/33696.  
Термін «цукри» ужито в цих Вимогах у значеннях, наведених у  Вимогах до видів цукрів, 
призначених для споживання людиною , затверджених наказом Міністерства аграрної 
політики та продовольства України від 02 листопада 2017 року № 592, зареєстрованих у 
Міністерстві юстиції України 27 листопада 2017 року за № 1434/31302, а також означає 
фруктозний сироп і отримані з фруктів цукри.  
Інші терміни вживаю ться у значеннях, наведених у Законах України  «Про основні 
принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів»  та «Про інформацію для 
споживачів щодо харчових продуктів» . 3. Терміни, визначені в підпунктах 2, 4, 5, 7, 11 і 12 пункту 2 цих Вимог, є назвами 
харчових продуктів, використання яких можл иво тільки за умови виконання відповідних 
положень цих Вимог.  
4. Фруктові соки та деякі подібні харчові продукти отримують тільки такими способами:  
механічна екстракція;  
відповідні фізичні процеси, зокрема екстракція водою питною (дифузія) їстівної частини  
фруктів, крім винограду, для виробництва концентрованих фруктових соків, за умови, що 
отримані в такий спосіб харчові продукти відповідають вимогам до фруктового соку.  
5. До фруктових соків і деяких подібних харчових продуктів дозволяється додавати 
лише д озволені до застосування в Україні в установленому законодавством порядку:  
вітаміни, мінеральні речовини, харчові добавки;  
харчові ензими: пектинази (для розщеплення пектину), протеїнази (для розщеплення 
білків) та амілази (для розщеплення крохмалю);  
хіміч но інертні допоміжні речовини для фільтрації та агенти для осаджування (у тому 
числі перліт, промитий діатоміт, целюлоза, нерозчинний поліамід, полівінілполіпірролідон, 
полістирол);  
хімічно інертні допоміжні речовини для адсорбції, які використовуються для  зниження 
вмісту лимоноїдів і нарингіну в цитрусовому соку, але суттєво не впливають на вміст 
лимоноїдних глюкозидів, кислоти, цукрів (у тому числі олігосахаридів) або мінеральних 
речовин.  
6. До фруктових соків, відновлених фруктових соків, концентрованих фруктових соків, 
концентрованих фруктових пюре, фруктових нектарів дозволяється додавати відновлені 
ароматизатори, які отримані з тих самих видів фруктів.  
До фруктових соків, відновлених фруктових соків, концентрованих фруктових соків, 
фруктових нектарів д озволяється додавати м’якоть і клітини фруктів, які отримуються з тих 
самих видів фруктів.  
7. До виноградного соку дозволяється додавати відновлені солі винної кислоти.  
8. До фруктових нектарів дозволяється додавати цукри та/або мед (не більше 20% від 
загальної маси готових харчових продуктів), та/або підсолоджувачі.  
9. З метою регулювання кислого смаку до фруктових соків і деяких подібних харчових 
продуктів дозволяється додавати лимонний та/або лаймовий сік, та/або концентрований 
лимонний та/або лаймовий с ік у кількості до трьох грамів на один літр харчового продукту в 
еквіваленті зневодненої лимонної кислоти.  
10. До томатного соку та відновленого томатного соку дозволяється додавати сіль, спеції 
та ароматичні трави.  
11. Для виноградного соку, в разі сульфі тації винограду діоксидом сірки, дозволяється 
десульфітація фізичним способом за умови, що наявна в кінцевому харчовому продукті 
загальна кількість SO 2 не перевищує 10 мг/л.  
12. До фруктових соків і деяких подібних харчових продуктів дозволяється додавати 
тільки такі речовини:  
харчовий желатин;  
таніни;  
золь кремнієвої кислоти;  деревне вугілля;  
азот;  
бентоніт як адсорбуюча глина;  
рослинні білки з пшениці, гороху або картоплі з метою освітлення.  
13. Якщо фруктові нектари виготовляють без додавання цукрів або зі зниженою 
енергетичною цінністю, цукри можуть бути повністю чи частково замінені 
підсолоджувачами.  
14. У виробництві фруктового соку дозволяється змішувати фруктовий сік із фруктовим 
пюре.  
15. У виробництві відновленого фруктового соку дозволяється змішувати фруктовий сік 
та/або концентрований фруктовий сік із фруктовим пюре, та/або концентрованим фруктовим 
пюре.  
16. Вміст розчинних сухих речовин (значення за шкалою Брікса) для фруктового сок у 
повинен відповідати значенню для соку, виробленого з цього фрукту, і не має змінюватися, 
крім випадків змішування з соком із того самого виду фруктів.  
17. Вміст розчинних сухих речовин у відновленому фруктовому соку повинен 
відповідати мінімальним значен ням за шкалою Брікса для відновленого фруктового соку, 
наведеним у  додатку 2  до цих Вимог.  
18. Види фруктів, що відповідають ботанічним назвам, наведеним у додатку 2 до цих 
Вимог, викори стовуються у виготовленні фруктових соків, фруктових пюре та фруктових 
нектарів, які мають назву відповідного фрукта або загальновживану назву харчового 
продукту.  
Для видів фруктів, не включених у додаток 2 до цих Вимог, застосовується правильна 
ботанічна або загальновживана назва.  
19. Якщо відновлений фруктовий сік виробляють із фрукта, який не зазначений у 
додатку 2 до цих Вимог, мінімальним значенням за шкалою Брікса для відновленого соку є 
вміст сухих речовин (значення за шкалою Брікса) фруктового соку,  який використовують для 
виробництва відповідного концентрованого соку.  
20. Якщо харчовий продукт є сумішшю фруктового соку та відновленого фруктового 
соку, а фруктовий нектар отриманий повністю або частково з концентрованого харчового 
продукту, про це нео бхідно чітко зазначати в маркуванні. У переліку інгредієнтів на етикетці 
зазначають назви як використаних фруктових соків, так і використаних фруктових соків із 
концентрату.  
21. Якщо харчовий продукт отримано з одного виду фрукта, слово «фруктовий» 
замінює ться назвою цього фрукта.  
22. Для харчових продуктів, виготовлених із двох або більше видів фруктів, крім 
випадків, коли використано лимонний та/або лаймовий сік згідно з умовами, викладеними 
в пункті 9  цих Вимог, назва харчового продукту повинна містити назви використаних 
фруктів у порядку зменшення об’ємної частки фруктових соків або пюре, включених до його 
складу, як зазначено в переліку інгредієнтів.  
Якщо харчовий продукт виготовлено з трьох або більше видів фруктів, зазначення назв 
використаних фруктів може бути замінене словами «суміш фруктів» чи подібним 
формулюванням або зазначенням числа використаних видів фруктів.  
23. Про додавання до фруктового соку додаткової м’якоті або клітин  фруктів повинно 
бути зазначено в маркуванні.  24. Для сумішей фруктового соку та відновленого фруктового соку та для фруктових 
нектарів, отриманих повністю або частково з одного чи кількох концентрованих харчових 
продуктів, маркування повинно містити слова  «з концентрованого фруктового соку та/або 
концентрованого фруктового пюре» або «частково з концентрованого фруктового соку 
та/або концентрованого фруктового пюре».  
Ця інформація повинна розміщуватися в одному полі видимості поряд з назвою 
харчового продук ту, маркування повинно бути виконано відповідно до вимог чинного 
законодавства.  
25. Для фруктових нектарів у маркуванні повинен бути зазначений мінімальний вміст 
фруктового соку, фруктового пюре або будь -якої суміші цих інгредієнтів у такий спосіб: 
«вміст фруктової частини: не менше...%».  
Ця інформація повинна розміщуватися в одному полі видимості поряд з назвою 
харчового продукту.  
26. Маркування концентрованого фруктового соку, не призначеного для постачання 
кінцевому споживачу, повинно містити інформацію про наявність та кількість доданого 
лимонного соку, лаймового соку або підкислювачів.  
Ця інформація повинна бути розміщена на пакуванні чи на етикетці, що додається до 
пакування, або в супровідному документі.  
27. Твердження про те, що до фруктового нектару  не були додані цукри, будь -яке інше 
твердження, що імовірно буде мати таке саме значення для споживача, може бути зроблене 
лише в разі, якщо харчовий продукт не містить жодних доданих моносахаридів чи 
дисахаридів або будь -якого іншого харчового продукту, що має підсолоджувальні 
властивості.  
Якщо цукри природно наявні у фруктовому нектарі, у маркуванні повинно бути 
зазначено: «містить природні цукри».  
28. Особливі назви для фруктових соків та деяких подібних харчових продуктів 
наведено у  додатку 3  до цих Вимог. Такі назви продуктів дозволяється вживати тією мовою і 
за таких умов, які наведені в додатку 3 до цих Вимог.  
29. До продуктів, визначених у пунктах 1, 2, підпункт і 1 пункту 3, пунктах 4, 7 та 10 
додатку 3 до цих Вимог, дозволяється додавати цукри та/або мед.  
Директор Департаменту  
державної політики  
у сфері санітарних  
та фітосанітарних заходів   
 
 
А. Пивоваров