CONSULTA PÚBLICA DE MODIFICACIÓN DEL DECRETO SUPREMO 
N°977/96, MINISTERIO DE SALUD, REGLAMENTO SANITARIO DE LOS 
ALIMENTOS,  ARTÍCULO 160, TITULO IV DE LOS METALES PES ADOS  
 
 
El Ministerio de Salud, por medio del Departamento de Nutrición y Alimentos de la D ivisión 
de Políticas Públicas  Saludables  (DIPOL) de la Subsecretaria de Salud Pública, ha 
realizado una armonización al Título  IV del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) 
DS. 977/96, con el referente internacional  (Codex Alimentariu s); de acuerdo co n lo 
establecido en la “Norma General para los  Contaminantes y Piensos” (CXS 193 -1995 ). 
Adicionalmente,  para las matrices alimentarias que no están incorporadas en  el Codex , se 
han e stablecido como referente s internacional es, la regulació n de metales pesad os de la 
Unión Europea y la regulación de Nueva Zelanda y Australia ( Australia New Zealand Food 
Standards Code  – Schedule 19 – Maximum levels of contaminants and natural toxicants).  
 
La presente propuesta se ha elaborado en conjunto con el Subcomité del Co dex para 
Contaminantes en Alimentos (CCFC),  el cu al está integrado por representantes de la 
academia,  profesionales del I nstituto de Salud Pública de Chile (ISP), representantes de 
corporaciones científicas internacionales, representantes de la ACHIPIA, re presentantes 
del SAG, especialistas en cont aminantes en alimentos ; y representantes de la industria 
alimentaria.  
 
Cada una de las matrices alimentarias establecidas (categoría de alimentos) con su Nivel 
Máximo  (NM)  para cada metal se ha especificado , con ejemplos , de acuerdo con  lo 
establecido por el Codex para cada grupo y alimento ; incluyéndose productos 
hortofrutícolas y productos marinos propios de nuestro país  pertenecientes  a ese grupo 
espec ífico. 
 
Por otro lado, en base a  la evidencia científica inte rnacional y a las actuales regulaciones 
de nuestros referentes se han excluido los metales -que además son considerados 
oligoelementos esenciales en la nutrición - como: Cobre (Cu), Fierro (Fe), Zinc (Zn) y Selenio 
(Se).  
 
PROPUESTA DE MODIFICACIÓN  
 
1.- Reem plazase  en el artí culo 160 el listado que s e encuentra bajo el subtítulo de 
Arsénico, por el siguiente cuadro:  
 
  2 
 
 
2.- Reempl azase  en el artí culo 160 lo que se  encuentra bajo el subtít ulo de 
Mercurio, por el siguiente cuadro  
 
MERCURIO  mg/kg de producto final  
Pescados no depredadores  
Incluye pescado fresco y procesado, tales como 
congelados, ahumados, conservas, apanados.  
Notas:  
Límite para me tilmercurio  
No inc luye aceites de origen ma rino. 
Solo será necesario determinar metilmercurio, si la 
medición de mercurio total supera este límite.  
Si el pescado está deshidratado o seco el cálculo se 
debe expresar un base a una humedad del 80 %.  0,5 
 
Pescados depredadores   
Incluye pescado fresco y procesado, tales como 
congelados, ahumados, conservas, apanados.  
Contempla entre otros: Tiburón (Hexanchus griseus, 
Deania calcea, Isurus oxyrinchus, Lamna nasus, entre 
otras ) 
Pez espada/albacora/Ivi heheu (Xiph ias gladius)  
Atún (Thunnus albacares, Thunn us alalunga, 
Gatrochisma melampus, Katsuwonus pelamis, Thunnus 
obesus, entre otras)  
Bacalao de profundidad (Dissostichus eleginoides)  
Notas:  
Límite para metilmercurio . 
No incluye aceites de origen marino . 
Solo se rá necesario deter minar metilmercurio, si l a 
medición de mercurio total supera ra este límite . 
Si el pescado está deshidratado o seco se debe 
expresar en base a una humedad del 80 %.  1 
Mariscos  0,5 ARSENICO TOTAL  mg/kg de producto final  
Aceites y grasas comestibles  
Notas:  
No incluye la mantequilla.  
Para aceites de pescado el límite hace  referencia a 
arsénico inorgánico.  
Sólo ser á necesario determinar el arsénico inorgánico si 
la medición de arsénico total supera este límite.  0,1 
Grasas y mezclas de grasas para untar  
Nota:  
No incluye la mantequilla  0,1 
Sal comestible   0,5 
Aguas mineral es y aguas envasad as para bebida  
Nota:  
Expresado en mg/l . 0,01 
Arroz pulido  
Notas:  
Límite para arsénico inorgánico.  
Solo será necesario determinar arsénico inorgánico, si 
la medición de arsénico total supera este límite.  0,2  3 
Incluye mariscos frescos y procesados, tales como 
congelados, ahumados, conserva s y apanados.  
Notas:  
Límite para metilmercurio . 
No incluye aceites de origen marino . 
Solo será necesario determinar metilmercurio, si la 
medición de mercurio total supera este límite .  
Sal comestible   
 0,1 
Aguas minerales y aguas envasadas para beb ida 
Nota:  
Expresado en m g/l. 0,001  
Los siguientes alimentos y productos alimenticios que 
contengan DHA y EPA de origen marino:  
Suplementos alimentarios  
Alimentos suplementados  
Alimentos para deportistas  
Alimentos para regímenes especial es  
Alimentos que declaren alguna propiedad  nutricional o 
saludable   0,10 
 
 
 
3. Reemplazase en el artículo 160 lo que se encuentra bajo el subtítulo de Cadmio , 
por el siguiente cuadro:  
 
CADMIO  mg/kg de producto final  
Hortalizas brasicáceas (incluye entre o tras, coliflor, 
brócoli, repollo)  
Nota:  
El NM no se aplica a las hortalizas brásicaceas de 
hoja.  0,05 
Hortalizas de bulbo (incluye entre otras, ajo, cebolla, 
cebollines)  0,05 
Hortalizas de frutos (incluye entre otras ajíes frescos, 
choclo, pepino (ensal ada), pepino d ulce, pimientos, 
sandía)  
Nota:  
El NM no se aplica a los tomates y hongos 
comestibles . 0,05 
Hortalizas de hoja (incluye entre otras, lechuga, 
acelga, achicoria, espinaca, rúcula)  
Nota:  
El NM también es aplicable a las hortalizas de hoja 
brasicáceas . 0,2 
Hortalizas leguminosas ( incluye entre otras arvejas, 
haba, porotos verdes y porotos granados)  0,1 
Legumbres (incluye entre otras, porotos (frijoles), 
lentejas, garbanzos)  
Nota:  
El NM no e se aplica a la soya / soja (seca) .  0,1 
Raíces y tu bérculos (incl uye entre otras, betarrag a, 
papa, zanahoria)  
Nota:  
El NM no se aplica al apionabo . 0,1 
Hortalizas de tallos y brotes   0,1 
Cereales en grano (incluye entre otros, avena, 
cebada)  
Nota:  0,1  4 
El NM no se aplica al trigo sarraceno, cañihua, 
quinua , trigo y arro z. 
Arroz pulido  0,4 
Trigo  
Nota:  
El NM se aplica al trigo blando, trigo duro, espelta y 
escanda.  0,2 
Moluscos marinos bivalvos   
Nota:  
El NM no aplica a las ostras y vieiras (ostión).  2 
Cefalópodos  
Nota:  
El NM es aplicable a sepia, p ulpo y calamar es sin 
vísceras.  2 
Crust áceos: carne de los apéndices y/o del 
abdomen.  
Nota:  
En el caso de los cangrejos y crustáceos similares 
(Brachyura  y Anomura ), la carne de los apéndices . 0,5 
Carne de los siguientes pescados: anchoa ( Engraulis 
speci es), pez espad a (Xiphias gladius ) y sar dina 
(Sardina pilchardus ) 0,25 
Carne (excluidos los despojos) de bovinos, ovinos, 
cerdos y aves de corral  0,05 
Carne de caballo, excluidos los despojos  0,2 
Hígado de bovinos, ovinos, cerdos, aves de corral y 
caba llos 0,5 
Riñones de bovinos, ovinos, c erdos, aves de corral y 
caballos  1 
Complementos alimenticios (suplementos) 
compuestos exclusiva o principalmente de algas 
marinas desecadas, de productos a base de algas 
marinas o de moluscos bivalvos desecados  3 
Aguas minerales naturales  
Nota:  
El NM se expresa como mg/l.  0,003  
Sal comestible  0,5 
Chocolate que contiene o declara > 50% al < 70% del 
total de sólidos de cacao sobre la base de materia 
seca  0,8 
Chocolate que contiene o dec lara > 70% del total de 
sólidos de cacao sobre la base de materia seca  0,9 
 
 
 
4. Reemplazase en el artículo 160 lo que se encuentra bajo el subtítulo de Plomo, 
por el siguiente cuadro:  
 
PLOMO  mg/kg de producto final  
Bayas y otros frutos pequeños (incluye en tre otros, 
arándano, fram bues a, frutilla, uva)  
Nota:  
El NM no se aplica a los zumos y néctares de 
arándanos, grosellas y bayas de sauco  0,1 
Arándonos rojos ( Cranberry)  0,2 
Grosellas  0,2 
Bayas de sauco  0,2 
Fruta (incluye entre otras, ma nzana, pera, d urazno, 
ciruela, damasco,  cereza) 
Nota:  0,1  5 
El NM no se aplica a los arándanos, las grosellas y 
bayas de sauco . 
Brasicáceas (incluye entre otras a nabo, rábano, 
brócoli, coliflor, repollo, repollo de bruselas)  
Nota:  
El NM no se aplica a la col rizada , ni a las brasicáceas 
de ho ja. 0,1 
Hortalizas de bulbo ( incluye entre otras, ajo y cebolla)  0,1 
Hortalizas de fruto (incluye entre otras, melón, pepino, 
sandía, zapallo, zapallo italiano, berenjenas)  
Nota:  
El NM no se aplica a los hongos y las setas  0,05 
Hortalizas de hoja (incl uye entre otras, acelga, 
lechugas)  
Nota:  
El NM se aplica a las brasicáceas de hoja, pero no se 
aplica a las espinacas . 0,3 
Hortalizas leguminosas (incluye entre otras, arveja, 
haba, poroto verde  y poroto granado ) 0,1 
Hongos (set as) frescos cultivados (c hamp iñón común 
Agaricus bisporus, hongos shiitake  Letinula edodes y 
setas ostra (gírgolas) Pleurotus ostreatus)  0,3 
Legumbres (incluye entre otras, garbanzo, lenteja, 
porotos  y arvejas secas)  0,1 
Raíces y tubérculos (incluye ent re otras, betarraga, 
papa  y zanahoria)  0,1 
Fruta en conserva  0,1 
Confituras, jaleas y mermeladas  0,4 
Salsa picante (chutney) de mango  0,1 
Hortalizas en conserva  0,05 
Aceitunas de mesa  0,4 
Pepinos encurtidos (pepinillos encurtidos)  0,1 
Castañas en co nserva y puré de castañas  en conserva  0,05 
Zumos (jugos) de fruta  
Nota:  
El NM no se aplica a los zumos de bayas y otros frutos 
pequeños . 0,03 
Zumos (jugos) de frutas obtenidos exclusivamente de 
bayas y otras frutas pequeñas  
Nota:  
El NM no es aplicable a l zumo (jugo) de uva.  0,05 
Zumo (jugo) de uva  0,04 
Cereales (incluye entre otros, arroz, avena, cebada  y 
trigo)  
Nota:  
El NM no se aplica al trigo sarraceno, la cañihua , ni la 
quinua . 0,2 
Preparados para lactantes y preparados para usos 
medicinales espe ciales destinados a los l actantes 
(fórmulas de inicio, fórmulas de continuación y fórmulas 
para lactantes con necesidades nutricionales 
especiales)  
Nota:  
El NM se aplica a los preparados para lactantes tal 
como se consumen . 0,01 
Pescados  0,3 
Carne de bovinos, porcinos y ovino s  
Nota:  
El NM se aplica también a la grasa de la carne.  0,1 
Carne y grasa de aves de corral  0,1 
Bovinos, sub -productos comestibles  0,2  6 
Cerdo, sub -productos comestibles  
Nota:  
El NM se aplica a los sub -productos comestibles 
siguientes: sangre, corazón,  riñones, hígado y lengua  0,15 
Aves de corral, sub -productos comestibles  
Nota:  
El NM se aplica a los sub -productos comestibles 
siguientes: corazón, riñones, hígado, estómago y timo  0,1 
Grasas y aceites comestibles  0,08 
Grasas y  mezclas de grasas para u ntar 
Nota:  
No incluye la mantequilla . 0,04 
Leche  
Nota:  
Se aplica un factor de concentración a las leches parcial 
o totalmente deshidratadas.  0,02 
Productos lácteos secundarios  
Nota:  
El NM se aplica a los alimentos tal como se consumen.  
Se aplica a lec he en polvo (enteras, descremadas, 
semidescremadas), leches evaporadas (enteras y 
descremadas) y leches descremadas.  0,02 
Aguas minerales naturales  0,01 
Sal comestible  
Nota:  
Excepto sal de marismas  1 
Cefalópodos  0,30 
Crustá ceos  0,50 
Moluscos: loco s (Concholepas concholepas ), machas 
(Mesodesma donacium ), almejas ( Venus antiqua ), 
choritos ( Mytilus chilensis ), cholgas ( Aulacomya ater ), 
ostras chilenas ( Ostrea chilensis ), ostras japonesas 
(Crassostrea gigas ), choros ( Choromytil us chorus ), 
ostiones ( Argopec ten purpuratus ), navajuela ( Tagelus 
dombeií ); entre otros.  2 
 
 
 
5. Reempl azase  en el artículo 160 lo que se encuentra bajo el subtítulo de Estaño , 
por el siguiente cuadro:  
 
ESTAÑO  mg/kg de producto final  
Alimentos enlatados (que  no sean bebidas)  
Nota s:  
El NM no se aplica a la carne picada curada cocida, 
jamón curado cocido, espaldilla de cerdo curada 
cocida, corned beef  y carne tipo “ luncheon ” que no 
esté enlatada.  
Las normas  correspondientes del Codex , para 
productos en esta ca tegoría son: Frutillas ( CXS 6 2-
1981 ), Frutos cítricos ( CXS 254 -2007 ), Confituras, 
mermeladas y jaleas ( CXS 296-2009 ), Frutos de 
hueso ( CXS 242 -2003 ), Verduras ( CXS 297 -2009 ), 
Cóctel de frutas ( CXS 78 -1981 ), Frutas en conserva 
(CXS 319-2015) , Piña ( CXS 42-1981), Frambuesa 
(CXS 60-1981), Ensalada de frutas tropicales ( CXS 
99-1981 ), Chutney de mango ( CXS 160 -1987 ), 
Aceitunas de mesa ( CXS 66-1981 ), Tomates ( CXS 
13-1981 ), Pepinillos encurtidos ( CXS 115 -1981), 
Concentrado de tomate ( CXS 57 -1981 ), castañas y 250  7 
pure de castañas en conserva ( CXS 145-1981 ), 
Carne picada curada cocida ( CXS 98 -1981 ), Jamón 
curado cocido ( CXS 96 -1981 ), Paleta curada cocida 
(CXS 97 -1981 ), Carne en conserva ( CXS 88 -1981 ), 
Carne tipo Luncheon  enlatada ( CXS 89-1981 ). 
 
Bebidas enlatadas  150 
Carne picada curada co cida 50 
Jamón curado cocido (Jamón)  
Nota:  
El NM se aplica a los productos en envases distintos 
de recipientes de hojalata . 50 
Espaldilla de cerdo curada cocida (Paleta de cerdo 
curada y cocida)  
Nota:  
El NM se aplica a los produ ctos en envases distintos  
de recipiente de hojalata . 50 
Corned beef  50 
Carne tipo “ luncheon ” (Fiambres de carne de vacuno 
y/o pollo loncheados)  
Nota:  
El NM se aplica a los productos en envases distintos 
de recipientes de hojalata . 50 
 
 
 
 2°.- Artículo transitorio : El presente decreto entrará en vigencia seis meses 
después de su publicación en el Diario Oficial