食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第四條
修正條文  
第四條    本標準自發布日施行。  
      本標準中華民國一百零七年六月十九日修正發布之第二
條附表一、第三條附表二，自一百零八年七月一日施行。  
本標準中華民國一百零八年十一月七日修正發布之第二
條附表一、第三條附表二，自一百零九年七月一日施行。  
本標準中華民國一百零九年八月十一日修正發布之第二
條附表一、第三條附表二，自一百十一年七月一日施行。  
本標準中華民國一百零九年九月二十九日修正發布之第
二條附表一、第三條附表二，自一百十二年一月一日施行。  
本標準中華民國一百十年二月二十二日修正發布之第二
條附表一、第三條附表二，自一百十一年七月一日施行。  
本標準中華民國一百十年三月十七日修正發布之第二條
附表一、第三條附表二，自一百十一年七月一日施行。  
本標準中華民國一百十年六月二十三日修正發布之第二
條附表一，自一百十三年一月一日施行。  
本標準中華民國一百十一年三月十日修正發布條文，除
第二條附表一第 (七)類品質改良用、釀造用及食品製造用劑
「編號099氮氣」 、第三條附表二第 (七)類品質改良用、釀造
用及食品製造用劑「§  07099氮氣」 、第 (八)類營養添加劑「§  
08112乳鐵蛋白」及第（十六）類乳化劑「§  16006單及雙脂
肪酸甘油二乙醯酒石酸酯」自一百十二年一月一日施行外，
自發布日施行。  
  食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第二條
附表一修正規定  
第(七)類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑  
編號 品名 使用範圍及限量  使用限制  
099 氮氣Nitrogen 本品可於各類食品中
視實際需要適量使用。  限作為包裝
用氣體、推
進用氣體及
起泡劑使用  
備註： 
1. 本表為正面表列，非表列之食品品項，不得使用該食品添加物。  
2. 除「編號099氮氣」外，可於各類食品中使用之各類食品範圍，
不包括鮮乳及保久乳。  
 
第(八)類 營養添加劑  
編號 品名 使用食品範圍及限量  使用限制  
112 乳鐵蛋白      
Lactoferrin  
 1. 本品可使用於標示有每日
食用限量之食品，在每日食
用量中，其乳鐵蛋白總量不
得高於300 mg。 
2. 本品可於特殊營養食品中
視實際需要適量使用。  限於補充食品中
不足之營養素時
使用。 
 
323 L-5-甲基四
氫葉酸鈣      
Calcium L-5-
Methyltetra-
hydrofolate 1. 形態屬膠囊狀、錠狀且標示
有每日食用限量之食品，在
每日食用量中，其葉酸之總
含量不得高於 800 g。 
2. 其他一般食品，在每日食用
量或每300 g食品(未標示每限於補充食品中
不足之營養素時
使用。 日食用量者 )中，其葉酸之總
含量不得高於 600 g。 
3. 嬰兒(輔助)食品，在每日食
用量或每 300 g食品(未標示
每日食用量者 )中，其葉酸之
總含量不得高於 225 g。 
 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第三條
附表二修正規定  
第(七)類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑  
§ 07099 
氮氣 
Nitrogen 
別    名 INS No. 941 
定 義    
化 學 名 稱   Nitrogen 
C . A . S . 編 號  7727-37-9 
化 學 式   N2 
分 子 量   28.0  
含 量   99.0 % (v/v) 以上  
外 觀  ：無色，無味氣體或液體。  
特 性   
 鑑 別   
 火 焰 試 驗  ：火焰於樣品氣體中熄滅。  
 純 度   
 氧    氣 
一 氧 化 碳  ：1 % (v/v) 以下  
：10 L/L以下 
分      類 ：食品添加物第（七）類。  
用 途  ：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。  
 
  第(八)類 營養添加劑  
§ 08112 
乳鐵蛋白  
Lactoferrin 
性 狀  ：本品係由牛乳經脫脂、分離、精製而
得。本品外觀呈白色～粉紅色之粉末
狀。 
粗 蛋 白 質  ：93％以上(TN×6.38 ，乾重計 )。 
乳 鐵 蛋 白  ：95％以上(以蛋白質含量計 )。 
鐵 含 量  ：30 mg/100 g 以下。 
水 分  ：4.5％以下。  
溶 解 度  ：本品2 g溶於水100 mL，其溶液應「透
明」。 
液 性  ：本品水溶液 (2％)之pH值應為5.2-7.2 
(20℃)。 
灰 分  ：1％以下。  
重 金 屬  ：20 ppm以下（以 Pb計）。 
砷 ：2 ppm以下(以As計)。 
分           類 ：食品添加物第（八）類。  
用           途 ：營養添加劑。  § 08323 
L-5-甲基四氫葉酸鈣  
Calcium L-5-Methyltetrahydrofolate  
別 名  L-5-Methyltetrahydrofolic acid, calcium salt;  
L-Methyltetrahydrofolate, calci-um salt;  
L-Methylfolate, calcium;  
L-5-MTHF-Ca  
定 義  本品為葉酸之合成衍生物，為葉酸主要天然存在
之形式，其為透過將葉酸還原為四氫葉酸，再進
行甲基化，然以 L-5-甲基四氫葉酸 (L-5-MTHF) 
於水中進行不對應選擇性結晶 (diastereoselective 
crystallization) 形成鈣鹽而合成。該品包含不同
含量之結晶水。  
化 學 名 稱  N-{4-[[((6S)-2-amino-3,4,5,6,7,8-hexahydro- 5-
methyl-4-oxo-6-pteridinyl)methyl]amino]benzoyl}-
L-glutamic acid, calcium salt  
C.A.S. 編號 151533-22-1  
化 學 式  C20H23CaN7O6 (無水型態 ) 
結 構 式  (無水型態 ) 
分 子 量  497.5 (無水型態 ) 
含 量  95.0-102.0% ( 無水物) 
外 觀  ：白色至淺黃色，幾乎無味，結晶狀粉末。  
特 性   
鑑 別   
溶 解 度  ：微溶於水，微溶或不溶於大多數有機溶劑；可
溶於鹼性溶液。  
紅 外 線  
吸 收  ：本品以溴化鉀分散後之紅外線光譜應與標準品
相符。 
鈣 ：以水稀釋 30 g (冰)醋酸至100 mL。將5.3 g亞
鐵氰化鉀  (K4Fe(CN) 6) 溶解於100 mL水中。
於5 mL醋酸溶液中添加 20 mg樣品，再添加
0.5 mL亞鐵氰化鉀溶液混合後，再添加 50 mg 
氯化銨，形成白色結晶沉澱。  
液 相 層 析  ：本品之滯留時間與試驗使用之 L-5-MTHF-Ca
標準品相符  
純 度   
水 ：17.0%以下 (費氏Karl Fischer) 法。 
(註：允許足夠時間 (15分鐘)釋放結合水 ) 
鈣 ：7.0 – 8.5% (無水物)。 
其他葉酸及
相關物質  ：2.5% 以下。 
D-5-甲基葉酸  ：1.0% 以下。 
鉛 ：1 mg/kg 以下。 
鎘 ：0.5 mg/kg 以下。 
汞 ：1.0 mg/kg 以下。 
砷 ：1.5 mg/kg 以下。 
分 類  ：食品添加物第 (八)類。 
用 途  ：營養添加劑。  
 第（十六）類  乳化劑 
§16006 
單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯  
Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides  
別 名  ：Diacetyltartaric acid esters of mono- and 
diglycerides; DATEM;  
Tartaric, acetic and fatty acid esters of glycerol, 
mixed; Mixed  
acetic and tartaric acid esters of mono and 
diglycerides of fatty  
acids; INS No. 472e  
定 義  ：本品為來自可食用油脂之脂肪酸、單乙醯酒
石酸、雙乙醯酒石酸形成之甘油酯類混合物。
可 由 二 乙 醯 酒 石 酸 酐 (diacetyltartaric 
anhydride) 、單或雙脂肪酸甘油酯於醋酸存在下
反應製得；亦可由醋酸酐 (acetic anhydride) 、單
或雙脂肪酸甘油酯於酒石酸存在下反應製得。  
    因分子間或分子內醯基的交換，上述 2種
製造方法可產生相同的組成分，其組成分布可
因反應物特性、溫度及反應時間而有不同，本
品可含有少量游離甘油、脂肪酸、酒石酸及醋
酸。 
C.A.S.編號 ：38068-42-0  
  100085-39-0  
結構式 
1或2個R基團為脂肪酸 (fatty acid moiety) ，其
餘R基團包括：  
雙乙醯酒石酸 (diacetylated tartaric acid moiety) 
單乙醯酒石酸 (monoacetylated tartaric acid moiety)  
酒石酸(tartaric acid moiety) 
醋酸(acetic acid moiety) 
氫(hydrogen) 
外 觀  液狀、糊狀或蠟狀固體。  
特 性   
 鑑 別   
 溶 解 度  ：可分散於冷水或熱水；可溶於甲醇、乙醇、
丙酮及乙酸乙酯。  
 1,2-二元醇
(1,2-diol) ：取本品 500 mg溶於甲醇 10 mL，滴入數滴醋
酸鉛試液，可形成白色絮狀不溶性沉澱。  
 脂肪酸 ：通過試驗。  
 醋酸 ：通過試驗。  
 酒石酸 ：通過試驗。  
 甘油 ：通過試驗。  
 純 度   
 酸 ：除醋酸、酒石酸及脂肪酸外，其餘酸應不得檢
出。 
 硫 酸 化
灰 分：0.5%以下(800±25℃)。 
 酸 價 ：40-130。 
 總 醋 酸 ：水解後 8%-32%。 
 總 酒 石 酸 ：皂化後 10%-40% 。 
 總 甘 油 ：皂化後 11%-28% 。 
 游 離 甘 油 ： 2.0%以下。 
 鉛 ：2 mg/kg以下。 
分 類  ：食品添加物第（十六）類。  
用 途  ：乳化劑。