G/SPS/GEN/2063  
19 de octubre  de 2022 
(22-7848) Página: 1/2 
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias  Original:  inglés  
 
  
GUÍA DE ANÁLISIS Y MANUAL DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DE LA CFI  
COMUNICACIÓN DE LA CORPORACIÓN FINANCIERA  
INTERNACIONAL (GRUPO BANCO MUNDIAL)  
La siguiente comunicación, recibida el 13 de octubre de 2022, se distribuye a petición de la 
Corporación Financiera Internacional ( CFI). 
 
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1  GUÍA DE ANÁLISIS DE LA CFI  
1.1.  La Guía de análisis de la CFI es una nueva herramienta desarrollada por el Grupo Consultivo 
sobre Inocuidad de los Alimentos de la CFI  a fin de  apoyar el análisis de las dimensiones de política 
y reglamentación relacionadas con cuatro aspectos del sistema alimentario de un país; a s aber: la 
inocuidad de los alimentos, el enriquecimiento de los alimentos, la pérdida y el desperdicio de 
alimentos y la producción ganadera (bienestar animal y uso de antibióticos). Esta herramienta de 
evaluación será de interés para los países en los que se ha previsto emprender transformaciones del 
sistema alimentario nacional o en los que estas ya están en curso . 
1.2.  En la Guía de análisis de la CFI  se recoge la experiencia que durante años han adquirido  los 
especialistas de la CFI  que trabajan en diferentes  regiones y contextos y las contribuciones de 
nuestros colegas del Fondo para la Aplicación de Normas y el Fomento del Comercio (STDF), la 
Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI), la Alianza Mundial para 
Mejorar la Nutrici ón (GAIN), la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la 
Agricultura (FAO) y el International Livestock Research Institute (ILRI), así como de consultores 
independientes.  
1.3.  El propósito de la Guía de análisis de la CFI  es ayudar a los expe rtos de los sectores público y 
privado a evaluar elementos específicos de los sistemas alimentarios nacionales, centrándose en las 
dimensiones de política, de gestión de la reglamentación y de cuestiones institucion ales, así como 
en las actividades de crea ción de capacidad en los países en los que se ha previsto emprender 
transformaciones del sistema alimentario nacional.  
1.4.  La Guía de análisis de la CFI  puede utilizarse junto con otras herramientas  y ofrece un sólido 
conjunto de datos con la capacidad de orie ntar y fundamentar la aplicación de esas otras 
herramientas, en los casos en  que los Gobiernos opten por  continuar con una evaluación más 
profunda del tema seleccionado. Las listas de verificación y los cuadros que figuran en la Guía  se 
han elaborado con base en  la experiencia práctica adquirida por  los equipos de la CFI  que han 
participado en evaluaciones de sistemas nacionales de inocuidad de los alimentos en todo el mundo.  
1.5.  La Guía de análisis permitirá lograr lo siguiente:  
- comprender el funcionamiento de los sistemas alimentarios nacionales;  
- determinar maneras de responder a las dificultades, entre otras cosas utilizando 
recursos limitados para hacer frente a los problemas;  
- diseñar o rediseñar  proyectos destinados a fortalecer los sis temas alimentarios 
nacionales;  G/SPS/GEN/2063  
- 2 - 
  - formular recomendaciones pertinentes dirigidas a los Gobiernos; y  
- evaluar la inocuidad de los alimentos y otras cuestiones relativas a los sistemas 
alimentarios, concebir y aplicar soluciones y dar seguimiento a los progr esos logrados 
al respecto.  
2  MANUAL DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DE LA CFI  
2.1.  El Manual de inocuidad de los aliment os de la CFI  es una guía práctica para la creación de un 
sólido sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos , que se ha  concebido  para ayudar a las 
empresas del sector alimentari o a establecer, mantener de forma profesional y mejorar la inocuidad 
de los alimentos (medidas  fundamentales para mejorar los resultados mundiales en materia de 
salud ). Aunque se ha elaborado para utilizarse en el sector privado, el Manual es una herramienta 
que deben conocer los organismos de reglamentación y las institucion es académicas en el ámbito 
de la inocuidad de los alimentos, ya que en él se explica n el funcionamiento d el sistema de gestión 
de la inocuidad de los alimentos y los beneficios que supone implantar  un sistema  riguroso  de 
inocuidad de los alimentos  (como un  mejor acceso a los mercados, un mejor reconocimiento de la 
marca, una mayor fidelidad  de los consumidores y una contribución significativa  a la salud pública).  
2.2.  En el Manual:  
- se realiza una presentación general de la Iniciativa Mundial para la Inocuidad de los 
Alimentos y de varios sistemas fundamentales de gestión de la inocuidad de los 
alimentos en la que se destaca la función que desempeñan los principales programas 
de certificación de la inocuidad de los alimentos ; 
- se examinan las normas y directric es internacionalmente admitidas en el ámbito de la 
inocuidad de los alimentos y se explora la manera en que las empresas pueden mostrar 
que cumplen las prescripciones nacionales e internacionales de inocuidad de los 
alimentos, así como adoptar enfoques en la materia  que sean compatibles con  casi 
todos los principales marcos reglamentarios;  
- se presentan  herramientas  útiles de planificación y aplicación de la inocuidad de los 
alimentos, como una detallada guía sobre los principios del Análisis de Peligros y Puntos 
Críticos de Control (APPCC), que constituyen la base de todos los sistemas modernos 
de inocuidad de los a limentos. También se incluyen guías para sectores específicos, lo 
que abarca orientaciones para  el sector de los productos lácteos;  
- se hace referencia  a los procedimientos y la documentación relativos a la gestión de la 
inocuidad de los alimentos . Se inc luyen  unas plantillas multifuncionales listas para que 
los operadores del sector alimentario  las adopten ; 
- se aborda la cuestión de la formación sobre inocuidad de los alimentos y se brindan 
consejos p ara mejorar el cumplimiento cotidiano de las prácticas  de inocuidad de los 
alimentos por parte del personal de una empresa; y  
- se proporciona orientación para la gestión de empresas, entre otras cosas sobre políticas 
de inocuidad de los alimentos. Se incluye n conjuntos de herramientas concebid os para 
facilit ar el examen de los procedimientos de inocuidad de los alimentos y una 
herramienta para evaluar los costos asociados a las prácticas inadecuadas de inocuidad 
de los alimentos.  
2.3.  La Guía de análisis y el Manual de inocuidad de los alimentos de la CFI  están di sponibles al 
público sin costo alguno  en el sitio web del Grupo Consultivo sobre Inocuidad de los Alimentos de 
la CFI: http://www.ifc.org/foodsafety . 
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