1  هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO) 
 
مشروع مواصفة نهائي  
final Draft of Standard FDS  
 
 
اعداد اللجنة الفنية الخليجية رقم  TC 05 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC 05 
 
GSO 05/ FDS  1354  : 2020 
 
 
منتجات بروتين الصويا 
Soy protein products 
 
 
ICS:  67. 060. 
 
This document is a draft GSO Standard 
circulated for comments. It is, therefore, 
subject to alteration and modification and 
may not be referred to as a GSO Standard 
until approved by GSO.  هذهالوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها  
لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها عرضة  
لتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية  
خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة.  
 
    
 2  
 
 
 
تقديم 
 
     هيئة التقييس لدول مجلس التعاون الخليج العربية هيئة اقليمية تضم في عضويتها أجهزة  
التقييس الوطنية في الدول الأعضاء، ومن  مهام الهيئة إعداد المواصفات القي اسية  واللوائح 
الفنية الخليجية بواسطة لجان فنية متخصصة.  
 
قرر (المجلس الفني لـ/ مجلس إدارة) هيئة التقييس لدو ل مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
في اجتماعه رقم (    ) الذي عقد بتاريخ  /  /   ه، الموافق /  /  م اعتماد تحديث  اللائحة  
الفنية الخليجية (GSO 1354 / 2008   )    "منتجات بروتين الصويا  "  باللغة العربية   ضمن برنامج  
عمل اللجنة الفنية الخليجية رقم ( TC 05) " اللجنة الفنية الخليجية للمواصفات الغذائية والزراعية 
" المدرجة في خطة دولة قطر.  
 
على أن تلغ ي المواصفة رقم ( GSO 13 54) وتحل محلها  
 
  GSO 1354/2008  المواصفة القياسيةالخليجية   
   
    
 3 منتجات بروتين الصويا 
   
   المجال    -1 
 تختص هذه المواصفة  القياسية الخليجية بالمنتجات   البروتينية النباتية المعدة من فول   الصويا         
( من  بذور  Glycine Max.L    )بواسطة طرق فصل واستخلاص مختلفة ، وتستخدم هذه المنتجات
في الأغذية التي تحتاج إلى المزيد من الإعداد والاستخدام وفي التصنيع الغذائي .      
   المراجع التكميلية   -2 
 9  GSO " بطاقة المواد الغذائية المعبأة  1/2 
 GSO التي تعتمدها الهيئة والخاصة بـ " طرق فحص واختبار دقيق القمح   2/2 
GSO  20  " طرق تقدير العناصر المعدنية الملوثة   3/2 
 21  GSO " الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها  4/2 
    1023 GSO " فترات صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء الثاني ".     5/2 
GSO  381    " المستحلبات والمثبتات ومغلظات القوام المسموح باستخدامها فى المنتجات الغذائية 
".    6/2 
 382  GSO  " الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيـدات الآفـات فـي المنتجـاتالزراعية
والغذائية – الجزء الأول".     7/2 
 383  GSO  " الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيـدات الآفـات فـي المنتجـاتالزراعية
والغذائية – الجزء الثاني".     8/2 
 GSO  839      " عبوات المواد الغذائية– الجزء الأول : الاشتراطات العامة".     9/2 
  GSO  841   " الحدود القصوى المسموح بها من السموم الفطرية في الأغذية والأعلاف-    
الافلاتوكسينات ".    10/2    
 4  GSO 1863  " عبوات المواد الغذائيـة–  الجـزء الثـاني: العبـوات البلاسـتيكية –  الاشتراطات   
العامة ".    11/2  
2/12  GSO 988   " حدود المستويات الإشعاع المسموح بها فى المـواد الغذائيـة – الجـزءالأول".   
2/13     GSO  1016   " الحدود الميكروبيولوجية للمواد والسلع الغذائية "   
2/14    المواصفة القياسية الخليجية التي تعتمدها الهيئة والخاصة بـ " فول الصويا 
2/15      المواصفة القياسية الخليجية التي تعتمدها الهيئة والخاصة بـ" طـرق اختبـار بـروتين   الصويا : تقدير  
نشاط مثبط أنزيم التربسين.   
 
3-  التعاريف  
3/1     منتجات بروتين الصويا 
             منتجات غذائية  يتم انتاجها من خلال تخفيض أو ازالة بعض المكونات غير البروتينية الاساسية   
من فول الـصويا  (   الماء،   والزيت  ،والكربوهيدرات  ) بطريقة تسمح بأن يكون محتوى البروتين     
( N X 6.25) يس.    
4-  التصنيف 
  تصنف منتجات بروتين الصويا تبعا لمحتواها من البروتين (النيتروجين6 .25) كنسبة مئوية على أساس
الوزن الجاف (لا يدخل فيها الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والإضافات الغذائية ) 
إلى :    
4/1     دقيق بروتين الصويا 
   من 50  % إلى أقل من65   .% 
4/2     مركز بروتين الصويا  
   من 65  % إلى أقل من90  . %   
4/3     مستخلص بروتين الصويا GSO 1354/2008  المواصفة القياسيةالخليجية   
   
    
 5    من90  %  أو أكثر 
5-  المتطلبات 
   يجب أن يتوافر في المنتج المتطلبات التالية :     
أن تكون جميع المواد المستخدمة في التصنيع مطابقة للمواصـفات القياسـية الخليجيـةالخاصة   
بها .    1/5 
 أن يكون نظيفﹰا وخاليﹰا من الشوائب والمواد الغريبة والضارة   2/5 
 أن يكون له النكهة والاستساغة المميزة له قبل الاستخدام   3/5 
 أن يتم الإنتاج طبقﹰا  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (2/4   .)  4/5 
 ألا تزيد نسبة العناصر المعدنية الملوثة (جزء في المليون) على ما يلي   5/5 
 الزرينخ 1 ، النحاس5 ، الرصاص 2  .   
 ألا تزيد المستويات الإشعاعية على الحدود القصوى المسموح بها في المواصفة الخليجيةالواردة في
البند 2/12   .  6/5 
 ألا تزيد بقايا المبيدات على الحدود القصوى بها في المواصفتين الخليجيتين الواردتين فيالبندين2/7  
،2/8  .)  7/5 
 ألا تزيد الحدود الميكروبيولوجية على الحدود القصوى المسموح بها في البند2 /13  .)  8/5 
 ألا تزيد مستويات السموم الفطرية على الحدود القصوى المسموح بهـا فـي المواصـفةالخليجية الواردة
في البند (2/10    .)  9/5 
 ألا تزيد نسبة الرطوبة في جميع الأصناف على 10% (كتلة/كتلة  10/5 
 أن تكون النسبة المئوية للبروتين الخام مطابقة لما جاء في بند4   .)  11/5 
 ألا تزيد نسبة الرماد في جميع الأصناف على 8% (على أساس الوزن الجاف   12/5 
5/13   ألا يزيد محتوى الألياف الخام (على أساس الوزن الجاف) على     
 6    5  %  في حالة دقيق بروتين الصويا 
   6  %  في حالة مركز بروتين الصويا  
   0.5    في حالة مستخلص بروتين الصويا 
   
 ألا تؤثر المعاملات الحرارية التصنيعية المستخدمة في إنتاجه على جودة المنتج.    14/5 
 أن يكون خاليا من أثار مواد الاستخلاص   15/5 
 أن يكون خاليا من مثبطات أنزيم التربسين   16/5 
  يجوز إضافة المكونات التالية طبقﹰا للإنتاج الجيد   17/5 
5/17/1  الكربوهيدرات وتتضمن السكريات  
5/17/2  الدهون والزيوت الغذائية  
5/17/3  الفيتامينات والمعادن 
5/17/4  ملح الطعام 
5/17/5  الأعشاب والبهارات الغذائية  
5/17/6   بروتينات أخرى  
5/17/7  المواد المضافة المسموح بها كالتالي :    
5/17/7 /1   منظمات الحموضة ، مانعات الرغوة،  محسنات القوام ، مذيبات استخلاص مستحضرات  
انزيمية ، مانعات الغبار ، مواد معالجة الدقيق،  منظمات اللزوجة ، مانعـات التكتـل، مثبتات  
ومغلظات القوام .    
6-  التعبئة  
     مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفتان القياسيتان الخليجيتين الواردتان فـي بنـدي  
(2/9  ،2/11) ، يجب أن تتم تعبئة المنتج في عبوات نظيفة وملائمة تضمن حفظه فـيحالة
جافة ونظيفة خلال النقل والتخزين والتداول .    GSO 1354/2008  المواصفة القياسيةالخليجية   
   
    
 7 7-  النقل والتخزين  
  يجب أن يتم نقل وتخزين المنتج في أماكن نظيفة جيدة التهوية بعيدا عن مصادر الحرارة والرطوبة 
والتلوث .     
   
8-  أخذ العينات 
   تؤخذ العينات طبقﹰا للبند ( 2/2    .) 
9-  طرق الاختبار  
   يجرى للعينة المأخوذة طبقﹰا للبند ( 8) الاختبارات التالية وذلك للتأكد من مـدى مطابقتهـالبنود 
هذه المواصفة .    
  تقدير البروتين الكلي والألياف والرطوبة والرماد طبقﹰا للمواصفة القياسية الخليجيـة بنـد 2/2  ،
ويجرى تقدير العناصر المعدنية الملوثة طبقﹰا للبند   2/3  ويجري تقدير نشاط مثبطأنزيم التربسين
طبقﹰا للبند 2/15    . 
10-  البيانات الإيضاحية 
  مع عدم الإخلال بما نصت عليه المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند رقم ( 2/1) يجب
أن يوضع على البطاقة البيانات الإيضاحية التالية :    
10 /1    اسم المنتج ونوعه (دقيق أو مركز أو مستخلص) حسب نسبة البروتين كالتالي  
10 /1/1   دقيق بروتين الصويا إذا كانت نسبة البروتين تساوى أو أكثر من50% واقل من65  .% 
10 /1/2   مركز بروتين الصويا إذا كانت نسبة البروتين تساوى أو أكثر مـن   65% واقـل مـن 
  %.90 
10 /1/3   مستخلص صويا البروتين إذا كانت نسبة البروتين90% أو أكثر 
10 /1/4   الادعاءات المسموح بإضافتها على العبوة     
 8 10 /1/4 /1   للمنتجات التي تحتوى على   6 .25  جرام من بروتين الصويا في وحـدة التقـديم يمكـن 
الادعاء انه له تأثير على تقليل الكوليسترول في حال استيفاء المنتج للشروط التالية  :-   
1- قليل الدهن (أقل من3 جرام  
2- قليل الدهون المشبعة (أقل من1 جرام    
3- قليل الكولسترول (أقل من20 ملجرام   
4- كمية الصوديوم :     
• أقل من 480 ملجم للمنتج بصورة منفردة  
• أقل من 720 ملجم في حال اعتبار المنتج طبق رئيسي   
• وأقل من 960 ملجم في حال اعتبار المنتج وجبة  
5 - المنتجات المصنعة من فول الصويا الكاملة في حال عدم إضافة دهون لها  
10 /1/4 /2   ذكر عبارة( استهلاك   25  جرام مـن بـروتين الـصويا بـاليوم كجـزء مـن نظـام              غذائي 
قليل الدهون المشبعة وقليل الكوليسترول قد يقلل من خطر أمراض القلب).    
 ملاحظة: هذا الادعاء يسمح بذكره في بطاقة العبوة وليس في الإعلان عن المنتج ، كمايمكن  
استخدامه على أي من الكتب المطبوعة أو المواد البيانية التي ترافق المنتج .       
 الشكل الطبيعي للمنتج ( حبيبات أو مسحوق  000 الخ  2/10 
 عند تعرض المنتج لمعاملة إكساب القوام الليفي يمكن أن يشتمل اسم المنتج على اصطلاحمثل 
ليفي.     3/10 
 المواد المضافة ترتب تنازليﹰا حسب نسبها ، وفي حالة إضافة الفيتامينات أو المعادن فإنهاتذكر 
بصورة منفصلة ، الفيتامينات ثم المعادن ، ولا داعي لترتيبها حسب نسبها .     4/10 
 تاريخ انتهاء الصلاحية     5/10 
 
 GSO 1354/2008  المواصفة القياسيةالخليجية   
   
    
 9 المصطلحات الفنية   
 Clycine Max L .............................................................جلايسين ماكس– إل  
 Soy protein flour (SP) ..................................................... دقيق  بروتين الصويا  
Soy Beans ............................................................................فول  الصويا  
Textured, Structured ............................................................... ...قوام ليفي  
 Trypsin Inhibitor ............................................................مثبط انزيم التربسين  
  Soy protein Concentrate (SPE) ......................................... مركز بروتين الصويا  
  Soy protein Isolate (SPI) ............................................ مستخلص بروتين الصويا  
 Soy protein Products (SPP) ........................................... منتجات بروتين الصويا