NORMA TÉCNICA DE ADITIVOS  
 ALIMENTARIOS  
  
 
 
NOVIEMBRE  2021  
 
 
 
 
 
 
 
 
SUBSECRETARIA DE SALUD  PÚBLICA  
DIVISI ÓN DE POL ÍTICAS PÚBLICAS SALUDABLES Y PROMOCIÓN  
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN  
 
 
 
 
 
 
  
 
   
 1  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   
   
 2  
ÍNDICE  
 
 
 
 
INTRODUCCIÓN  ................................ ................................ ................................ ................................ ... 3 
OBJETO, ÁMBITO DE APLICACIÓN Y DISPOSICIONES  ................................ ................................ ..........  4 
TERMINOS Y DEFINICIONES ................................ ................................ ................................ .................  6 
SIMBOL OS Y ABREVIATURAS  ................................ ................................ ................................ .............  10 
CAPÍTULO I  ................................ ................................ ................................ ................................ ........  11 
CAPÍTULO II  ................................ ................................ ................................ ................................ ..... 248 
CAPÍTULO III  ................................ ................................ ................................ ................................ .... 425 
APARTADO 1 DEL CAPÍTULO III  ................................ ................................ ................................ .......  438 
ANEXO 1  ................................ ................................ ................................ ................................ ..........  440 
ANEXO 2  ................................ ................................ ................................ ................................ ..........  494 
ANEXO 3  ................................ ................................ ................................ ................................ ..........  498 
ANEXO 4  ................................ ................................ ................................ ................................ ..........  529 
ANEXO 5  ................................ ................................ ................................ ................................ ..........  541 
   
   
 3  
 
INTRODUCCIÓN  
 
 
 
 
La presente Norma Técnica de Aditivos Alimentarios del MINSAL , está basada en las directrices 
internacionales para aditivos alimentarios establecidos por el Codex Alimentarius , y la Regulación 
para Aditivos  Alimentarios  de la Unión Europea ; con el fin de garantizar y establecer criterios más 
claros y detallados en re lación con las medidas de inocuidad adoptadas a nivel nacional en materia 
de aditivos alimentarios, para proteger la salud de la población .  
 
La elaboración de la presente Norma  ha co nsiderado  el entorno regulatorio actual en materia de 
etiquetado de alime ntos (Política de Malnutrición), la cultura nacional de producción y consumo de 
alimentos, los datos cuantitativos de la vigilancia de aditivos alimentarios realizados por el MINSAL, 
la evaluación de riesgos de exposición a edulcorantes realizada, y la últ ima información científica 
internacional disponible en materia de aditivos alimentarios.  
 
La arquitectura construida para uso de aditivos en la presente Norma, tiene como pilares básicos la 
armonización con las directrices y recomendaciones internacionales  en el ámbito de aditivos 
alimentarios establecidos en el Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias ( MSF ) de la 
Organización del Comercio ( OMC ), y los principios de coherencia regulatoria establecidos por la 
OCDE para enfrentan el triple desafío: brindar seguridad alimentaria y nutrición a una población 
mundial en crecimiento; apoyar los medios de vida de quienes trabajan a lo largo de la cadena de 
suministro de alimentos; y contribuir a la sostenibilidad ambiental ; aportando ademá s, a los 
Objetivos de Desarrollo Sostenible  (ODS) , específicamente al ODS 3 “Salud y Bienestar” , y al ODS 12 
“Producción y Consumo Responsable ”, de la Agenda 2030 de Naciones Unidas.  
 
 
 
   
   
 4  
OBJETO , ÁMBITO DE APLICACIÓN  Y DISPOSICIONES  
 
 
 
OBJETO  
 
Establecer los aditivos alimentarios y sus Límites Máximos permitid os en las diferentes categorías 
de alimentos.  
 
ÁMBITO DE APLICACIÓN  
 
Aplica a los aditivos utilizados en los alimentos que se comercializ an en el territorio  nacional ya sea 
que sean producidos a nivel nacional o importados.  
 
DISPOSICIONES DE LA PRESENTE NORMA  
 
La presente norma está diseñada para ser utilizada por los productores o importadores de  
alimentos; y como instrumento formal para la Inspección, Vigilancia y Control de aditivos 
alimentarios ejecutada a nivel territorial por los profesionales de alimentos de las SEREMI 
de Salud del país, y los profesionales de gestión de riesgos alimentarios del Ministerio de 
Salud.  
 
En las tablas del CAPÍTULO 1 , se especifica para cada a ditivo alimentario o grupo de aditivos 
alimentarios (presentados en orden alfabético), con su respectivo N úmero SIN (Sistema 
Internacional de Numeración) , su sinónimo si corresponde y, su clase funcional. Además, 
figuran las categorías de alimentos en las que pueden usarse dichos aditivos, se presentan 
también sus Límites Máximos  de uso en cada categoría y los números de las respectivas 
Notas que se listan en detalle en el ANEXO 3 .  
 
En las tablas del CAPÍTULO 2 , se entrega la misma información que en las t ablas del 
CAPÍTULO 1 , pero presentada en orden numérico de categoría de alimentos.  
 
En las tablas del CAPITULO 3 , se presenta n los aditivos que no ti enen una I.D.A (Ingesta 
Diaria Admisible) del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios ( JECFA ) 
o no tiene n límite y en consecuencia su uso en los alimentos en general está autorizado en 
dosis quantum satis  y según los principios de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), 
descritos en este reglamento. Al final del CAPÍTULO 3  se presenta el APARTADO 1  que 
presenta la lista de los alimentos y categorías de alimentos que están excluidos de las 
condiciones generales establecidas en las tablas del CAPITULO 3 .  
 
Las disposiciones de las tablas de los CAPÍTULO 1  y CAPÍTULO 2 rigen la utilización de los 
aditivos de las categorías de alimentos enumerados  y descrit as en el ANEXO 1 . 
 
En el ANEXO 2  se presenta el listado detallado de los nombres y sinónimos de las diferentes 
familias de los fosfatos.  
 
En el ANEXO 4 , se establecen las categorías de uso y Límites Máximos, establecidos por la 
Unión Europea, para los aditivos requeridos a nivel nacional, que no están especificados en 
las tablas de los CAPÍTULOS I y II de la presente Norma .  
  
   
 5 En las tablas del ANEXO 5  se establecen las restricciones de uso para los colorantes lacas . 
De acuerdo con lo establecido por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios 
(2011), se establece limitar y reducir el uso de aditivos que contengan  aluminio en su composición, 
como es el caso de los colorantes lacas, o las sales de alumi nio, según el proceso establecido por el 
Codex. En los colorantes lacas se deberán utilizar los Límites Máximos de Residuos de Aluminio del 
ANEXO 5 , respetando el Límite Máximo (establecido por el Codex) para dicho colorante establecidos 
en el CAPITULO I  y II de la presente Norma . 
 
Cuando en la presente Norma Técnica de Aditivos  Alimentarios , se haga referencia a las Normas de 
Productos del Codex, por medio de las NOTAS, que se especifican en el ANEXO 3 , estas sólo se 
aplicarán para conocer el alcance de los productos involucrados en la categoría especificada. En 
consecuencia, para tales casos rigen las definiciones y los requisitos para productos que están 
establecidos en el DS 977/96.  
 
 
 
 
.   
   
 6  
TERMINOS Y DEFINICIONES  
 
 
 
Para la aplicación de la presente Norma Técnica, se establecen las siguientes definiciones:  
 
INGESTIÓN DIARIA ADMISIBLE (IDA) : es una estimación efectuada por el JECFA de la cantidad de 
aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que una persona puede ingerir 
diariamente, durante toda la vida, sin riesgo apreciable para su salud.  
 
INGESTIÓN DIARIA ADMISIBLE “NO ESPECIFICADA” (NE) : es una expresión que se aplica a las 
sustancias alimentarias de muy baja toxicidad, cuya ingestión alimentaria total (derivada de su uso 
en las dosis necesarias para conseguir el efecto tecnológico deseado y de su concentración admisible 
anterior en los alimentos) no representa, en opinión del JECFA, un riesgo para la salud; teniendo en 
cuenta los datos químicos, bioquímicos, toxicológicos y de otros tipos disponibles. Por el motivo 
señalado, así como por las razones expuestas en las distintas evaluacione s del JECFA, este organismo 
no considera necesario asignar un valor numérico a la ingestión diaria admisible. Todo aditivo que 
satisfaga el criterio indicado  deberá emplearse conforme a las Buenas Prácticas de Fabricación 
(BPF).  
 
LÍMITE MÁXIMO O DOSIS MÁX IMA DE USO DE UN ADITIVO : es la concentración más alta de un 
aditivo, respecto de la cual la Comisión del Codex Alimentarius ha determinado que es 
funcionalmente eficaz en un alimento o categoría de alimentos y ha acordado que es inocua. Por lo 
general se expresa como mg de aditivo por kg de alimento. La dosis de uso máxima no suele 
corresponder a la dosis de uso óptima, recomendada o normal.   De conformidad con las Buenas 
Prácticas de Fabricación, la dosis de uso óptima, recomendada o normal, difiere para cada aplicación 
de un aditivo y depende del efecto técnico previsto y del alimento específico en el cual se utiliza rá 
dicho aditivo; teniendo en cuenta el tipo de materia prima, la elaboración de los alimentos y su 
almacenamiento, transporte y manipulación  posteriores por los distribuidores, los vendedores al 
por menor y los consumidores.  
 
ALIMENTOS O INGREDIENTES ALIMENTARIOS CON PROPIEDADES COLORANTES : son ingredientes 
elaborados a partir de vegetales, algas u otras fuentes comestibles, que normalmente se consumen 
como tal o que se utilizan como ingrediente característico de un alimento; y que pueden ser 
utilizados con el propósito de impartir color a l os alimentos. Pueden ser utilizados en su estado 
crudo o en forma procesada.   En su proceso de elaboración no puede haber una extracción selectiva 
del pigmento que otorga la propiedad de impartir color. Los alimentos aquí definidos no son 
considerados adit ivos (colorantes).  
En cuanto a los aspectos de inocuidad alimentaria, su uso podría considerarse seguro si los niveles 
de exposición no exceden los niveles resultantes del uso normal o habitual de estos alimentos o 
ingredientes. Además, su proceso de extra cción no debe dar lugar a una concentración de 
contaminantes tales como compuestos tóxicos naturales, ni a la generación de residuos de una 
naturaleza y cantidad que sean de preocupación toxicológica.  
Los fabricantes de estos ingredientes deberán ser respo nsables de proporcionar los antecedentes 
necesarios para demostrar a la autoridad correspondiente, que el ingrediente en cuestión es 
considerado un “ingrediente con propiedades colorantes”, de acuerdo con la descripción 
anteriormente expuesta.  
 
SUSTANCIAS INERTES: son aditivos alimentarios que se utilizan para disolver, diluir, dispersar o 
modificar de otras maneras, un aditivo alimentario sin alterar su función (y que no genere por sí 
mismo, ningún efecto tecnológico) con el fin de facilitar la manipulació n, aplicación o uso del aditivo 
alimentario o nutriente.  
 
ALIMENTO COMPUESTO: son mezclas de varios componentes (p. ej. carne, salsas, cereales, quesos, 
hortalizas), que figuran en otras categorías de alimentos. Los alimentos  compuestos requieren una  
   
 7 prep aración mínima por parte del consumidor (p. ej. calentamiento, descongelación, rehidratación). 
En esta categoría de alimentos en la  Norma General de Aditivos Alimentarios ( NGAA ) figurarán 
disposiciones sobre aditivos sólo si el aditivo es necesario: (i) ún icamente para desempeñar una 
función tecnológica en el alimento compuesto como se vende al consumidor, o (ii) en un nivel de 
uso que tenga una función tecnológica intencional en el alimento compuesto que supere el nivel de 
uso, y se pueda explicar por tran sferencia desde los componentes individuales.  
 
CLASES FUNCIONALES:  Las clases funcionales de aditivos alimentarios se basan en los  Nombres 
Genéricos y el Sistema Internacional de Numeración para los Aditivos Alimentarios  del Codex  
(CAC/GL 36 -1989) . Las cuales se describen a continuación:  
 
• ACENTUADORES DEL SABOR : Aditivos alimentarios que realzan el sabor y/o el perfume que 
tiene un alimento (acentuadores del aroma, aromatizantes sinergistas) . 
 
• AGENTES DE GLASEADO : Aditivos alimentarios que, cuando se aplican en la superficie 
exterior de un alimento, confieren a éste un aspecto brillante o lo revisten con una capa 
protectora (agentes de abrillantado, agentes de acabado en superficie, agentes de glaseado, 
agentes de revestimiento, agentes formadores de p elícula, agentes sellantes).  
 
• AGENTES DE RETENCIÓN DE COLOR : Aditivos alimentarios que estabilizan, retienen o 
intensifican el color de un alimento  (agentes de retención del color , complementos del 
color , estabilizadores del color , fijadores del color ). 
 
• AGENTES DE TRATAMIENTO DE HARINAS : Aditivos alimentarios que se añaden a la harina 
o a la masa para mejorar la calidad de cocción o el color de esta  (acondicionadores de masa , 
agentes de tratamiento de las harinas , blanqueadores de las harinas , mejoradores de 
harinas , reforzadores de la masa ). 
 
• AGENTES ENDURECEDORES : Aditivos alimentarios que vuelven o mantienen los tejidos de 
frutas u hortalizas firmes o crocantes o actúan junto con agentes gelificantes para producir 
o mantener un gel . 
 
• AGENTES GELIFICANTES : Aditivos alimentarios que dan textura a un alimento mediante la 
formación de un gel . 
 
• ANTIAGLUTINANTES : Aditivos alimentarios que reducen la tendencia de los componentes 
de un alimento a adherirse unos a otros  (agentes antiadherentes , agentes  antiaglutinantes , 
agentes de e n polvo , agentes de s ecado ). 
 
• ANTIESPUMANTES : Aditivos alimentarios que impiden o reducen la formación de espuma  
(agentes antiespumantes, reductores de espuma).  
 
• ANTIOXIDANTES : Aditivos alimentarios que prolongan la vida útil de los alimentos 
protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación  (antioxidantes , antipardeamiento , 
sinérgicos de antioxidantes ). 
 
• COLORANTES : Aditivos alimentarios que dan o restituyen color a un alimento  (colorantes , 
colorantes de superficie , pigmentos de coloración y decoración ). 
 
• DECOLORANTES : Aditivos alimentarios utilizados (no en las harinas) para decolorar un 
alimento. Los decolorantes no contienen pigmentos  (blanqueadores ). 
  
   
 8 • EDULCORANTES : Aditivos alimentarios (diferentes de los azúcares mono o disacáridos) que 
confieren a un alimento un sabor dulce  (edulcorantes , edulcorantes intensos , edulcorantes 
masivos ). 
 
• EMULSIONANTES:  Aditivos alimentarios que forman o mantienen una emulsión uniforme 
de dos o más fases en un alimento  (agent es dispersantes , agentes enturbiadores , agentes 
tensoactivos , correctores de la densidad (de los aceites aromatizantes en las bebidas) , 
emulsionantes , estabilizadores de una suspensión , inhibidor de la cristalización , 
plastificantes ). 
 
• ESPESANTES : Aditivos  alimentarios que acrecientan la viscosidad de un alimento  (agentes 
de soporte , agentes texturizadores , aglutinantes , espesantes , sinergista espesante ). 
 
• ESPUMANTES : Aditivos alimentarios que posibilitan la formación o el mantenimiento de 
una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un alimento líquido o sólido  (agentes de 
aireación , agentes de batido , agentes espumantes ). 
 
• ESTABILIZADORES : Aditivos alimentarios que posibilitan el mantenimiento de una 
dispersión uniforme de dos o más sustanci as (aglutinante , estabilizadores , estabilizadores 
coloidales , estabilizadores de emulsión , estabilizadores de espuma , sinergistas 
estabilizadores ). 
 
• GASES DE ENVASADO : Aditivos alimentarios gaseosos, introducidos en un envase antes, 
durante o después de su  llenado con un alimento, con la intención de proteger el alimento, 
por ejemplo, de la oxidación o descomposición  (gases de envasado ). 
 
• GASIFICANTES : Aditivos alimentarios utilizados para introducir dióxido de carbono en un 
alimento.  
 
• HUMECTANTES : Aditivos  alimentarios que impiden la desecación de los alimentos 
contrarrestando el efecto de sequedad en la atmósfera  (agentes de retención del 
agua/humedad , agentes humectantes ). 
 
• INCREMENTADORES DEL VOLUMEN : Aditivos alimentarios que aumentan el volumen de un 
alimento sin contribuir significativamente a su valor energético disponible  (agentes de 
relleno , incrementadores del volumen ). 
 
• LEUDANTES : Aditivos alimentarios o combinaciones de aditivos alimentarios que liberan gas 
y, de esa manera, aumentan el volumen d e una masa o rebozo  (gasificantes ). 
 
• PROPULSORES : Aditivos alimentarios gaseosos que expulsan un alimento de un recipiente  
(propulsores ). 
 
• REGULADORES DE LA ACIDEZ : Aditivos alimentarios que controlan la acidez o alcalinidad de 
un alimento  (acidificantes , ácidos , agentes de regulación del pH, agentes reguladores , 
álcalis , bases , reguladores de acidez , soluciones reguladoras ). 
 
• SALES EMULSION ANTES : Aditivos alimentarios que, en la fabricación de alimentos 
elaborados, se utilizan para reordenar las proteínas de estos  a fin de prevenir la separación 
de la grasa  (sales de mezcla , sales emulsionantes , sinergista de sal emulsionante ). 
 
• SECUESTRANTES : Aditivos que controlan la disponibilidad de un catión  (secuestrantes ). 
 
• SUSTANCIAS CONSERVADORAS : Aditivos alimentarios que prolongan la vida en almacén de 
los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por microorganismos  (agentes  
   
 9 antimicóticos , agentes fungistáticos , agentes inhibidores de mohos y hongos filamentosos , 
conservadores antimicrobianos , sinergistas antimicrobianos , sustancias conservadoras ). 
 
• SUSTANCIAS INERTES : Aditivos alimentarios que se utilizan para disolver, diluir, dispersar o 
modificar de otras maneras un aditivo alimentario o nutriente sin alterar su función (y sin 
generar por sí mismos efecto tecnológico alguno) con el fin de facilitar la manipulación, la 
aplicación o uso del aditivo alimentario o nutriente  (agentes encapsula dores , diluyentes de 
otros aditivos alimentarios , disolventes inertes , sustancias inertes , sustancias inertes 
portadoras de nutrientes ). 
 
 
 
 
   
   
 10  
SIMBOLOS Y ABREVIATURAS  
 
 
 
ACHIPIA  Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria  
BFR Unidad de Dietary Exposure and Aggregated Exposure, Exposure Department of 
the Federal Institute for Risk Assessment  
BPF Buenas Prácticas de Fabricación  
CAC  Comisión del Codex Alimentarius  
CCFA  Subcomité del CODEX sobre Aditivos Alimentarios  
DIPOL  Departamento de Nutrición y Alimentos  
DO Diario Oficial  
DS Decreto Supremo  
EDC Endocrine -Disrupting Chemicals  
EFSA  European Food Safety Authority  
ENCA  Encuesta Nacional de Consumo Alimentario  
FAO  Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura  
FCC Food Chemical Codex  
FDA Administración de Medicamentos y Alimentos  de Estados Unidos  
FEMA  Flavor and Extractive Manufacturing Assoc.  
FIP Unidad de Food Ingredients and Packaging de EFSA  
IDA Ingesta Diaria Admisible  
ISTP  Ingesta Semanal Tolerable Provisional  
JECFA  Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios  
MINSAL  Ministerio de Salud de Chile  
MSF  Acuerdo sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias  
NGAA  Norma General para los Aditivos Alimentarios  
SOFOFA  Sociedad de Fomento Fabril  
RSA Reglamento Sanitario de los Alimentos  
OCDE  Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos  
ONU  Organización de las Naciones Unidas  
OMC  Organización Mundial del Comercio  
OMS  Organización Mundial de la Salud  
OTC  Acuerdo de Obstáculos Técnicos al Comercio  
UE Unión Europea   
   
 11  
 
CAPÍTULO I  
 
 
 
ADITIVOS CON LÍMITE POR CATEGOR ÍA DE ALIMENTOS  
 
 
Aditivos cuyo uso se permite en condiciones especificadas para ciertas categorías de alimentos  
o determinados productos alimenticios, ordenados alfabéticamente.  Las Dosis Máximas 
mencionadas, son en producto terminado listo para el consumo.  
 
 
 
 
 
  SIN 479  ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TÉRMICO INTERACCIONADO CON 
MONO Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS  
Sinónimos  Tosom  Clases funcionales : 
Emulsionantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y 
mezclas de grasas para untar  5000    
SIN 1503    ACEITE DE RICINO  
Sinónimos     Clases funcionales : 
Antiaglutinantes, sustancias 
inertes, emulsionantes, 
agentes de glaseado  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  350 XS87  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. Distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4.  500 XS309R  
05.3  Goma de mascar  2100   
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  1000    
   
 12  
 
 
SIN 905e   ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA  
Sinónimos  Petrolato líquido, parafina líquida, petrolatum 
líquido, aceite mineral grado alimenticio, aceite 
mineral blanco  Clases funcionales : 
Agentes de glaseado  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.1.2.2  Frutas desecadas  5000    
05.0  Confitería  2000  3, XS86, XS87, XS105, 
XS309R, XS141  
07.1.1  Panes y panecillos  3000  36, 126  
 
 
 
 
 
  SIN 905d    ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD  
Sinónimos  Petrolato líquido, parafina l íquida, petrolatum líquido, 
aceite mineral grado alimenticio, aceite mineral blanco   Clases funcionales : 
Antiespumantes, agentes de 
glaseado  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.1.2.2  Frutas desecadas  5000    
05.1  Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos 
de imitación y los sucedáneos del chocolate  2000  3, XS86, XS87, 
XS105, XS141  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías 
de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  2000  3, XS309R  
05.3  Goma de mascar  20000   
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  2000  3 
06.1  Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz  800 98, XS202  
07.0  Productos de panadería  3000  125 
08.2.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, 
congelados, en piezas enteras o en cortes  950 3 
08.3.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, 
elaborados y congelados  950 3  
   
 13  
SIN  950 ACESULFAME DE POTASIO  
Sinónimos  Acesulfamo potásico, acesulfame K, acesulfamo de 
potasio, acesulfamo K  Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor, edulcorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  350 478, 188  
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  2000  161, 188  
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  1000  161, 188  
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en 
polvo  1000  161, 188  
01.6.5  Productos similares  al queso  350 161, 188  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o 
con fruta)  350 478, 188  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en 
aceite, incluidos los productos a base de emulsiones 
grasas mezclados y/o aromatizados  1000  161, 188  
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos 
de la categoría de alimentos 01.7  350 161, 188  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  800 478, 188  
04.1.2.1  Frutas congeladas  500 161, 188  
04.1.2.2  Frutas desecadas  500 161, 188  
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  200 161, 188  
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos 
(pasteurizados)  350 161, 188, XS319  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  1000  478, 188  
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el 
“chutney”), excluidos los productos de la categoría de 
alimentos 04.1.2.5  1000  478, 188  
04.1.2.7  Frutas confitadas  500 161, 188 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los 
purés, los revestimientos de fruta y el alimento 
líquido /bebida a base de coco  350 478, 188  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base 
de agua con aromas de fruta  350 478, 188  
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  350 478, 188  
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  350 161, 188  
04.1.2.12  Frutas cocidas o fritas  500 478, 188  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de 
soja 200 144, 188   
   
 14 04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas en conserva, en latas o frascos 
(pasteurizadas) o en bolsas de esterilización  350 161, 188  
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con 
hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas (p. ej. la 
mantequilla de maní (cacahuete))  1000  188 
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como 
los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la 
categoría de alimentos 04.2.2.5  350 161, 188  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  1000  188 
05.1.1  Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta 
de cacao  350 97, 188, XS141  
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  350 97,161, 188  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los 
rellenos a base de cacao  1000  478, 188, XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  500 478, 188  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  500 161, 188  
05.2.1  Caramelos duros  500 156, 478, 188  
05.2.2  Caramelos blandos  1000  157, 478, 188, 
XS309R  
0.5.2.3  Turrón y mazapán  1000  478, 189  
05.3  Goma de mascar  5000  478, 188  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería 
fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas 
dulces  500 478, 188  
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de 
avena  1200  478, 188  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines 
de arroz, pudines de mandioca)  350 161, 188  
07.1  Pan y productos de panadería  1000  161, 188  
0.7.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aromatizados) y mezclas.  1000  165, 188   
   
 15 09.2  Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  200 144, 188, XS36, 
XS92,  XS95, XS165,  
XS166, XS167,  
XS189, XS190,  
XS191, XS222,  
XS236, XS244,  
XS292, XS311,  
XS312, XS315  
09.3  Pescado y productos pesqueros semiconservados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  200 144, 188, XS291  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con 
inclusión de los enlatados y fermentados  200 144, 188, XS3, XS37, 
XS70,  XS90, XS94, 
XS119  
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  350 478, 188  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce 
y cobertura de azúcar)  1000  159, 188  
11.6  Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen 
edulcorantes de gran intensidad  BPF 188 
12.2  Hierbas aromáticas, especias, aderezos y 
condimentos (p. ej. el aderezo para fideos 
instantáneos)  2000  161, 188  
12.3  Vinagres  2000  161, 188  
12.4  Mostazas  350 188 
12.5  Sopas y caldos  110 478, 188, XS117  
12.6  Salsas y productos s imilares  1000  188 
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la 
ensalada de patatas (papas)) y productos para untar 
en emparedados, excluidos los productos para untar 
a base de cacao y nueces de las categorías de 
alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3  350 161, 188  
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 
13.1)  500 188 
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control 
del peso  450 188 
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos 
alimenticios para usos dietéticos), excluidos los 
indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 
13.6  450 188 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  2000  188 
14.1.3.1  Néctares de frutas  350 188 
14.1.3.2  Néctares de hortalizas  350 161, 188  
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  350 127, 188  
14.1.3.4  Concentrados para néctares de hortalizas  350 127, 161, 188   
   
 16 14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas 
añadidas  600 161, 188  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  600 160, 161, 188  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino 
y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con 
bajo contenido de alcohol)  350 188 
15.0  Aperitivos listos para el consumo  350 188 
 
 
SIN 1420   ACETATO DE ALMIDÓN  
Sinónimos  Almidones modificados, acetato de almidón esterificado 
con anhídrido acético, acetato de almidón esterificado 
con acetato de vinilo, almidón acetilado.  Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizada (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 63 
13.2  Alimentos complementarios para lactantes y niños 
pequeños  50000  239, 269  
 
 
SIN 263  ACETATO DE CALCIO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, sustancias 
conservadoras, estabilizadores . 
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de 
arce y cobertura de azúcar)  BPF 258 
 
 
 
  
   
 17  
SIN 262(i)   ACETATO DE SODIO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, sustancias 
conservadoras, secuestrantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 1 2.9.2.3  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  6000   
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos s imilares  BPF 256 
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF 41, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 444  ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA  
Sinónimos   SAIB, sucrosa de diacetato de hexaisobutirato  Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  500   
 
 
 
 
  
   
 18 SIN 260   ÁCIDO AC ÉTIDO GLACIAL  
Sinónimos   Ácido etanoico  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
sustancias conservadoras  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.6.6  Queso de proteínas del suero  BPF  
04.2.1.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas (incluida la soja) y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas  BPF 262,263  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas congeladas  BPF 262,0263  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) 
y algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 1 2.9.2.3  BPF  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 41, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 437, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
SIN 400   ÁCIDO ALGÍNICO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Incrementadores del volumen, sustancias 
inertes, emulsionantes, espumantes, 
agentes gelificantes, agentes de glaseado, 
humectantes, secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes.  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) 
tratadas térmicamente después de la 
fermentación  BPF 234  
   
 19 01.4.1  Nata (crema) pasteurizada (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas 
(cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de 
contenido de grasa reducido 
(naturales/simples))  BPF  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos 
y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12 .9.2.1 y 
12.9.2.3  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos s imilares  BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos 
similares  BPF 256 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos 
pesqueros congelados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 16, XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, XS191, 
XS292, XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos 
pesqueros rebozados congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41, 332  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 325 
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  BPF 16 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41, 332  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, 
desecados, fermentados y/o salados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 300, 332, XS167, 
XS189, XS222, XS236, 
XS244, XS311  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de 
arce y cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de 
hierbas y otras bebidas calientes a base de 
cereales y granos, excluido el cacao  BPF 160 
 
   
   
 20  
 
SIN 300   ÁCIDO ASCÓRBICO, L  
Sinónimos   Vitamina C, ácido ascórbico , ácido L -ascórbico  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
antioxidantes, agentes de 
tratamiento de las harinas, 
secuestrantes  
N° 
CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 410 
04.2.1.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces 
y semillas frescas no tratadas  500 262 
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces 
y semillas congeladas  BPF 110 
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.2.1   Harinas  300 472 
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos s imilares  200  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  BPF 390, XS312, XS315  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 307, 392, XS189, 
XS190, XS191, 
XS222, XS236, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 306, 307  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS167, XS189,  
XS222, XS236, 
XS311  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.2.1  Zumos (jugos) de frutas  BPF  
14.1.2.2  Zumos (jugos) de hortalizas  BPF  
14.1.2.3  Concentrados para zumos (jugos) de frutas  BPF 127 
14.1.2.4  Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas  BPF   
   
 21 14.1.3.1  Néctares de frutas  BPF  
14.1.3.2  Néctares de hortalizas  BPF 127 
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  BPF  
14.1.3.4  Concentrados para néctares de hortalizas  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 160 
 
 
SIN 330   ÁCIDO CÍTRICO  
Sinónimos  Ácido cítrico anhidro, ácido cítrico monohidrato.  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
sinergistas de antioxidantes, 
agentes de retención de color, 
secuestrantes  
N° 
CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 407 
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizada (natural / simple)  BPF  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido 
(naturales/simples))  BPF  
01.6.6  Queso de proteínas del suero  BPF  
02.1.1  Aceite de mantequilla, grasa de leche anhidra, “ghee”  BPF 171 
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  BPF 15, 277  
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de 
origen animal  BPF  
04.2.1.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas (incluido la soja) y áloe vera), algas 
marinas y nueces y semillas frescas no tratadas  BPF 262, 264  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas congeladas  BPF 242, 262,  
264,265  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces 
y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas 
marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de 
soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 
12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos s imilares  BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 15, 281  
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  BPF 390, XS312, 
XS315   
   
 22 09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 331, 391, 392, 
XS36, XS95, 
XS190, XS191, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 61 
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 437, XS167, 
XS189, XS222, XS 
236 
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.2.1  Zumos (jugos) de frutas  3000  122 
14.1.2.2  Zumos (jugos) de hortalizas  BPF  
14.1.2.3  Concentrados para zumos (jugos) de frutas  3000  122, 127  
14.1.2.4  Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas  BPF  
14.1.3.1  Néctares de frutas  5000   
14.1.3.2  Néctares de hortalizas  BPF  
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  5000  127 
14.1.3.4  Concentrados para néctares de hortalizas  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 315    ÁCIDO ERITÓRBICO  
Sinónimos   Ácido Isoascórbico, ácido D-araboascórbico   Clases funcionales : 
Antioxidantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y 
caza  BPF 281 
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  BPF 390, XS312, 
XS315  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 308, 392, XS36, 
XS92, XS95, 
XS165, XS190, 
XS191, XS312, 
XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 139, XS166   
   
 23  
 
SIN 297   ÁCIDO FUMÁRICO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez.  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12 .9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos s imilares  700  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos s imilares  BPF 256 
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 41, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 160 
 
 
SIN 620   ÁCIDO GLUTÁMICO, L (+)  
Sinónimos  Ácido glutámico, ácido L -glutámico, ácido L 
alfa aminoglutárico   Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
 
 
SIN 626    ÁCIDO GUANÍLICO, 5'  
Sinónimos  GMP, ácido guanílico, ácido guanosin 
5’monofosfórico , ácido 5 guanílico  Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF   
   
 24 SIN 630   ÁCIDO INOSÍNICO, 5'  
Sinónimos  Ácido inosínico, ácido 5’-inosínico, IMP , 
ácido 5 inosínico  Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
 
 
SIN 270    ÁCIDO LÁCTICO, L -, D- y DL - 
Sinónimos  Ácido  láctico, ácido L-láctico, ácido D -láctico, ácido DL -
láctico.  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizada (natural / simple)  BPF  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
01.6.6  Queso de proteínas del suero  BPF  
04.2.1.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas (incluida la soja) y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas  BPF 262, 264  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas congeladas  BPF 262, 264  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos s imilares  BPF 256 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 382, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
 
 
 
 
   
   
 25  
SIN 296   ÁCIDO MÁLICO, DL - 
Sinónimos   Ácido málico, ácido 2 -hidroxibutan edioico , ácido dl 
málico  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
secuestrantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF  
01.6.6  Queso de proteínas del suero  BPF  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas congeladas  BPF 265 
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe 
vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos s imilares  BPF 256 
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 41, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.5   Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.2.1  Zumos (jugos) de frutas  BPF 115 
14.1.2.2  Zumos (jugos) de hortalizas  BPF  
14.1.2.3  Concentrados para zumos (jugos) de frutas  BPF 115, 127  
14.1.2.4  Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas  BPF  
14.1.3.1  Néctares de frutas  BPF  
14.1.3.2  Néctares de hortalizas  BPF  
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  BPF 127 
14.1.3.4  Concentrados para néctares de hortalizas  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
  
   
 26 SIN 280  ÁCIDO PROPI ÓNICO  
Sinónimos  Ácido propanoico, ácido etilfórmico, ácido 
metilacético.  Clases funcionales : 
Sustancias conservadoras  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  BPF 3, EE, XS269, 
XS274, XS276, 
XS277  
01.6.6  Queso de proteínas del suero  3000  70 
 
 
SIN 1422   ADIPATO DE DIALMIDÓN ACETILADO  
Sinónimos  Almidones modificados  Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes.  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin 
tratamiento térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  3000  234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizada (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) 
para batir o batidas y natas (cremas) de contenido 
de grasa reducido (naturales/simples))  BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos 
similares  BPF 256 
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos 
pesqueros rebozados congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 63 
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de 
arce y aderezos de azúcar)  BPF 258 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de 
hierbas y otras bebidas calientes a base de 
cereales y granos, excluido el cacao  BPF 160 
 
   
   
 27  
SIN 355   ADÍPATOS  
Sinónimos  Ácido adípico  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  1500  1 
 
 
SIN 406  AGAR  
Sinónimos  Agar -agar, isinglass, gelosa.  Clases funcionales : 
Incrementadores de volumen, 
sustancias inertes, emulsionantes, 
agentes gelificantes, agentes de 
glaseado, humectantes, 
estabilizadores, espesantes.  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin 
tratamiento térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) 
para batir o batidas y natas (cremas) de contenido 
de grasa reducido (naturales/simples))  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similare s BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similare s BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y 
caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 3, 53, XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, XS191, 
XS292, XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  BPF 241  
   
 28 09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41, 325  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, 
desecados, fermentados y/o salados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 300, XS167, XS189, XS222, 
XS236, XS244, XS311  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de 
arce y cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas 
y otras bebidas calientes a base de cereales y 
granos, excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 1203   ALCOHOL POLIVINÍLICO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Agentes de glaseado, 
espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  45000    
 
 
SIN 1100(i)   ALFA -AMILASA DE ASPERGILLUS ORYZAE VAR  
Sinónimos   Clases funcionales : 
Agentes de tratamiento de harinas  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
06.2  Harinas y almidones  BPF   
 
 
SIN 1100(iii)    ALFA -AMILASA DE BACILLUS SUBTILIS  
Sinónimos   Amilasas, glucogenasa  Clases funcionales : 
Agentes de tratamientos de harinas  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
06.2  Harinas y almidones  BPF XS152  
 
   
   
 29  
SIN 407a   ALGA EUCHEUMA ELABORADA  
Sinónimos  Carragenina semi -refinada, PES, PNG -carragenano, 
carragenano semi -refinado  Clases funcionales : 
Incrementadores del volumen, 
sustancias inertes, emulsionantes, 
agentes gelificantes, agentes de 
glaseado, humectantes, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin 
tratamiento térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) 
para batir o batidas y natas (cremas) de contenido 
de grasa reducido (naturales/simples))  BPF  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 
12.9.2.3  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similare s BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos 
similare s BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, 
en piezas enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y 
caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos 
pesqueros congelados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 332, 391, XS36, XS92, 
XS95, XS190, XS191, 
XS292, XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos 
pesqueros rebozados congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 177 y 332 
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 16, 325  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  BPF 16 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41, 325 y 332 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, 
desecados, fermentados y/o salados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 300,332, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244, 
XS311   
   
 30 10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de 
arce y cobertura de azúcar)  BPF 258 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de 
hierbas y otras bebidas calientes a base de 
cereales y granos, excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 403   ALGINATO DE AMONIO  
Sinónimos   Sal de amonio del ácido algínico  Clases funcionales : 
Incrementadores del volumen, 
sustancias inertes, emulsionantes, 
espumantes, agentes gelificantes, 
agentes de glaseado, 
humectantes, secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes.  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similare s BPF 256 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, 
XS191, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 63 
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
 
 
 
 
 
 
   
   
 31  
SIN 404   ALIGINATO DE CALCIO  
Sinónimos  Sal de calcio del ácido algínico  Clases funcionales : 
Antiespumantes, incrementadores del 
volumen, sustancias inertes, 
espumantes, agentes gelificantes, 
agentes de glaseado, humectantes, 
secuestrantes, estabilizadores, 
espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) 
para batir o batidas y natas (cremas) de contenido 
de grasa reducido (naturales/simples))  BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos 
similare s BPF 256 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos 
pesqueros congelados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, XS191, 
XS292, XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos 
pesqueros rebozados congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 63 
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de 
arce y cobertura de azúcar)  BPF 258 
 
 
SIN 402  ALGINATO DE POTASIO  
Sinónimos  Sal de potasio del ácido algínico  Clases funcionales : 
Incrementadores del volumen, 
sustancias inertes, emulsionantes, 
espumantes, agentes gelificantes, 
agentes de glaseado, humectantes, 
secuestrantes, estabilizadores, 
espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) 
para batir o batidas y natas (cremas) de contenido 
de grasa reducido (naturales/simples)  BPF   
   
 32 06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, XS191, 
XS292, XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 63 
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de 
arce y cobertura de azúcar)  BPF 258 
 
 
SIN 405    ALGINATO DE PROPILENGLICOL  
Sinónimos  Hidroxipropil alginato  Clases funcionales : 
Incrementadores de volumen, 
sustancias inertes, emulsionantes, 
espumantes, agentes gelificantes, 
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  1300  XS243  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin 
tratamiento térmico después de la fermentación  5000  234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) 
tratadas térmicamente después de la 
fermentación  5000  234 
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  5000  XS250, XS252  
01.4.3  Nata (crema) cuajada (natural / simple)  5000   
01.4.4  Productos similare s a la nata (crema)  2500   
01.6.1  Queso no madurado  5000  XS262  
01.6.2.3  Queso en polvo (para reconstitución; p. ej. para 
salsas a base de queso)  16000  353 
01.6.4  Queso elaborado, fundido  9000   
01.6.5  Productos similare s al queso  9000   
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur 
aromatizado o con fruta)  6000   
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y 
mezclas de grasas para untar  3000  359 
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua 
en aceite, incluidos los productos a base de 
emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados  3000   
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  10000   
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  5000  409, XS296  
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los 
purés, los revestimientos de fruta y el alimento 
líquido /bebida a base de coco (según CODEX 
leche de coco)  5000  XS240, XS314R   
   
 33 04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a 
base de agua con aromas de fruta  6000   
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  5000   
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe 
vera) y algas marinas en vinagre, aceite, 
salmuera o salsa de soja  6000  386, XS38, XS260  
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  10000   
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos 
los rellenos a base de cacao  10000  XS86  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, 
los turrones, etc. distintos de los indicados en las 
categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  5000  XS309R  
05.3  Goma de mascar  5000   
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería 
fina), revestimientos (que no sean de fruta) y 
salsas dulces  5000   
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similare s 10000  370 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos 
similare s 5000  211 
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similare s 5000  194, 371  
07.1.1.1  Panes leudados con levadura y panes especiales  4000   
07.1.2  “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos 
los “crackers” dulces  2000   
07.1.5  Panes y bollos dulces al vapor  500  
07.1.6  Mezclas para pan y productos de panadería  20000  11 
07.2.1  Tortas, galletas y pasteles (p. ej. rellenos de fruta 
o crema)  3000   
07.2.2  Otros productos de panadería fina (p. ej. 
“donuts”, panecillos dulces, “scones” (bollos 
ingleses) y “muffins”)  2000   
07.2.3  Mezclas para pastelería fina (p. ej. tortas, tortitas 
o panqueques)  10000  11 
08.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
picados y elaborados  3000  XS88, XS89, XS98  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  10000   
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  10000   
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  3000   
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de 
arce y cobertura de azúcar)  10000  258 
12.5.1  Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos 
los envasados, embotellados y congelados  10000  XS117  
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. 
mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para 
mojar de cebollas)  8000   
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies” (salsas espesas)  8000  127  
   
 34 13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales 
especiales (excluidos los productos de la 
categoría de alimentos 13.1)  1200   
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y 
control del peso  1200   
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  1000   
14.1.4.1  Bebidas a base de agua aromatizadas con gas  500  
14.1.4.2  Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, 
incluidos los ponches de fruta y las limonadas y 
bebidas similares  500  
14.1.4.3  Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a 
base de agua aromatizadas  500 127 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de 
hierbas y otras bebidas calientes a base de 
cereales y granos, excluido el cacao  500 160 
14.2.1  Cerveza y bebidas a base de malta  500  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), 
cereales, harina o almidón (derivados de raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas)  3000   
 
 
SIN 401   ALGINATO DE SODIO   
Sinónimos   Sal de sodio del ácido algínico  Clases funcionales : 
Incrementadores del volumen, 
sustancias inertes, 
emulsionantes, espumantes, 
agentes gelificantes, agentes 
de glaseado, humectantes, 
secuestrantes, estabilizadores, 
espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similare s BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similare s BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281  
   
 35 09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS36, XS92, 
XS95, XS191, 
XS292, XS312, 
XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 210, 332  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 16, 325  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  BPF 16, 325  
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 41, 325, 332  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF 300, 332, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244, 
XS311  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 956   ALITAME  
Sinónimos   Clases funcionales : 
Edulcorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  100 161 
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  100 161 
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  100 161 
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  100 161 
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  300 161 
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos 
a base de cacao  300 161, XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  300 161, XS87  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  300 161 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías de 
alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  300 161, XS309R   
   
 36 05.3  Goma de mascar  300 161 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  300 161 
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  200 159 
11.6  Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen 
edulcorantes de gran intensidad  BPF  
12.5  Sopas y caldos  40 161, XS117  
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios 
para usos dietéticos), excluidos los indicados en las 
categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  300  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  40 161 
 
 
SIN 1403   ALMIDÓN BLANQUEADO  
Sinónimos   Almidón modificado, a lmidones modificados  Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes.  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin 
tratamiento térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF 236 
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 1440    ALMIDÓN HIDROXIPROPILADO  
Sinónimos  Almidón modificado, a lmidones modificados, 
almidón hidroxipropílico  Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes.  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 407, 438  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin 
tratamiento térmico después de la fermentación  BPF 234, 235   
   
 37 01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) 
para batir o batidas y natas (cremas) de contenido 
de grasa reducido (naturales/simples))  BPF  
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, 
en piezas enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y 
caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos 
pesqueros congelados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, 
XS191, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos 
pesqueros rebozados congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 63 
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, 
desecados, fermentados y/o salados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de 
arce y cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de 
hierbas y otras bebidas calientes a base de 
cereales y granos, excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 1404   ALMIDÓN OXIDADO  
Sinónimos  Almidón modificado, a lmidones modificados.  Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes.  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF   
   
 38 01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF 236 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas 
enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, XS191, 
XS292, XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 63 
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244, 
XS311  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 1401   ALMIDÓN TRATADO CON ÁCIDO  
Sinónimos  Almidón modificado, a lmidones modificados . Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes.  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin 
tratamiento térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) 
para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de 
grasa reducido (naturales/simples))  BPF 236 
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF 63  
   
 39 11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce 
y cobertura de azúcar)  BPF 258 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 1402    ALMIDÓN TRATADO CON ÁLCALIS  
Sinónimos  Almidón modificado, a lmidones modificados  Clases funcionales : 
Emulsionantes, 
estabilizadores, espesantes, 
aglutinantes.  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 63 
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 160 
 
 
SIN 1405    ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMAS  
Sinónimos  Almidón modificado, a lmidones modificados.  Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin 
tratamiento térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
  
   
 40 SIN 123    AMARANTO  
Sinónimos   Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  50 52 
05.3  Goma de mascar  100  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  100  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similare s 100 194 
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión 
de los enlatados y fermentados  30 435, XS3, XS70, 
XS90, XS94, 
XS119  
 
 
SIN 104    AMARILLO DE QUINOLEÍNA  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  10 52 
05.2.1  Caramelos duros  100 442 
05.2.2  Caramelos blandos  100  
0.5.2.3  Turrón y mazapán  100  
05.3  Goma de mascar  30 445 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  50 445 
12.5  Sopas y caldos  50 99 
 
 
SIN 110    AMARILLO OCASO FCF  
Sinónimos  Amarillo crepúsculo  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  300 52 
01.6.1  Queso no madurado  300 3 
01.6.2.2  Corteza de queso madurado  300  
01.6.4  Queso elaborado, fundido  200 3 
01.6.5  Productos similare s al queso  300 3 
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)  300 161  
   
 41 02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de 
origen animal  300 161 
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  50  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  50  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  300 161 
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  300 161 
04.1.2.7  Frutas confitadas  200 161 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y bebida de coco  300 161, 182  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con 
aromas de fruta  50 161 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  300 161 
04.2.1.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  300 4, 16  
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces 
y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas 
y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de 
hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la 
categoría de al imentos 04.2.2.5  50 92 
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las 
categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  200 92 
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  400 183 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  300 161 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. 
distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4.  300 161, XS309R  
05.3  Goma de mascar  300  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  300  
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  300 161 
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similare s 300 153 
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca)  50  
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y 
mezclas  50  
08.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza  300 4, 16  
08.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas 
enteras o en cortes  300 16, XS96, XS97  
08.3.1.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento 
térmico.  300 16  
   
 42 08.3.1.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
curados (incluidos los salados) y secos, y sin tratamiento térmico  135  
08.3.1.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
fermentados y sin tratamiento térmico  300 16 
08.3.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y 
tratados térmicamente  300 16, XS88, XS89, 
XS98  
08.3.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y 
congelados  300 16 
08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  300 16 
09.1.1  Pescado fresco  300 4, 16, 50  
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  300 4, 16, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  300 95, XS36, XS92, 
XS95, XS165, 
XS190, XS191, 
XS292, XS312, 
XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  300 16, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  300 16, 95  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  300 95 
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  250  
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  300 16 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  100 382, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244  
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  300 16 
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  300 16 
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base 
de huevas  300 XS291  
09.3.4  Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos (p. ej. la pasta de pescado), 
excluidos los productos indicados en las categorías de alimentos 
09.3.1 a 09.3.3  300  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y 
fermentados  300 95, 435, XS3, 
XS70, XS90, 
XS94, XS119  
10.1  Huevos frescos  BPF 4 
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  50  
12.2.2  Aderezos y condimentos  300  
12.4  Mostazas  300  
12.5  Sopas y caldos  50   
   
 43 12.6  Salsas y productos similare s 300 XS302  
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos 
los productos de la categoría de alimentos 13.1)  50  
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  50  
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para 
usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de 
alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  300  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  300  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas 
con partículas añadidas  100 127, 161  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de 
alcohol  200  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de 
alcohol)  200  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, harina o 
almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas)  200  
 
   
   
 44  
SIN 302    ASCORBATO DE CALCIO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Antioxidantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.1.1.3  Frutas frescas peladas y/o cortadas  BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similare s 200 256 
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y 
caza  BPF 281 
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  BPF 390, XS312, XS315  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 308, 392, XS36, XS92, 
XS95, XS165, XS190, 
XS191, XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 139, XS166  
13.2  Alimentos complementarios para lactantes y niños 
pequeños  200 239, 317  
14.1.2.1  Zumos (jugos) de frutas  BPF  
14.1.2.3  Concentrados para zumos (jugos) de frutas  BPF 127 
14.1.3.1  Néctares de frutas  BPF  
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  BPF 127 
 
 
SIN 301    ASCORBATO DE SODIO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Antioxidantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 410 
04.1.1.3  Frutas frescas peladas y/o cortadas  BPF  
04.2.1.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas  BPF  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.2.1  Harinas  300  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similare s BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similare s 200 256  
   
 45 08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  BPF 390, XS312, XS315  
09.2  Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 437, 307, 392, XS92, 
XS167, XS189, XS191, 
XS189, XS191, XS222, 
XS236, XS244, XS312, 
XS315  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF 314 
14.1.2.1  Zumos (jugos) de frutas  BPF  
14.1.2.3  Concentrados para zumos (jugos) de frutas  BPF 127 
14.1.3.1  Néctares de frutas  BPF  
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  BPF 127 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 160 
 
 
SIN 951    ASPARTAMO  
Sinónimos   APM  Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor, 
edulcorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  600 478, 191, 405  
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  6000  161, 191  
01.4.4  Productos similare s a la nata (crema)  1000  161, 191  
01.5.2  Productos a  similare s a la leche y la nata (crema) en polvo  2000  161, 191  
01.6.1  Queso no madurado  1000  161, 191  
01.6.5  Productos similare s al queso  1000  161, 191  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  1000  478, 191  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas 
mezclados y/o aromatizados  1000  161 y 191 
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  1000  161, 191  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  1000  478, 191  
04.1.2.1  Frutas congeladas  2000  161, 191  
04.1.2.2  Frutas desecadas  2000  161, 191  
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  300 144, 191  
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasteurizadas)  1000  161, 191, XS319  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  1000  478, 191   
   
 46 04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 
04.1.2.5  1000  478, 191  
04.1.2.7  Frutas confitadas  2000  161, 191  
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a base 
de coco (según CODEX leche de coco)  1000  478, 191  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua 
con aromas de fruta  1000  478, 191  
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  1000  478, 191  
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  1000  161, 191  
04.1.2.12  Frutas cocidas o fritas  1000  478, 191  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas congeladas  1000  161, 191  
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas desecadas  1000  161, 191  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  300 144, 191  
04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de 
esterilización  1000  161, 191  
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas 
(incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas 
(p. ej. la mantequilla de maní (cacahuete))  1000  161, 191  
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las 
salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos 
de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5  1000  161, 191  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  2500  161, 191  
04.2.2.8  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas 
cocidas o fritas  1000  161, 191  
05.1.1  Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de 
cacao  3000  97, 191, XS141  
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  1000  161, 191  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos 
a base de cacao  3000  478, 191, XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  3000  37, 478, 191  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  3000  161, 191   
   
 47 05.2.1  Caramelos duros  3000  478, 148  
05.2.2  Caramelos blandos  3000  148, 478, XS309R  
0.5.2.3  Turrón y mazapán  3000  478, 191  
05.3  Goma de mascar  10000  478, 191  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  1000  478, 191  
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  1000  478, 191  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  1000  161, 191  
07.1  Pan y productos de panadería  4000  161, 191  
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) 
y mezclas  1700  165, 191  
09.2  Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  300 144, 191, XS36, 
XS92, XS95, XS165, 
XS166, XS167, 
XS189, XS190, 
XS191, XS222, 
XS236, XS244, 
XS292, XS311, 
XS312, XS315  
09.3  Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  300 144, 191, XS291  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos,  
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de  
los enlatados y fermentados  300 144, 191, XS3, 
XS37, XS70, XS90, 
XS94, XS119  
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  1000  478, 191  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  3000  159, 191  
11.6  Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen 
edulcorantes de gran intensidad  BPF 191 
12.2.2  Aderezos y condimentos  2000  161, 191  
12.3  Vinagres  3000  161, 191  
12.4  Mostazas  350 191 
12.5  Sopas y caldos  1200  478, 188, XS117  
12.6  Salsas y productos similare s 350 191 
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada  de 
patatas (papas)) y productos para untar en  emparedados, 
excluidos los productos para untar a base de  cacao y nueces 
de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y  05.1.3  350 161, 166  
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1)  1000  191 
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del 
peso  800 191  
   
 48 13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios 
para usos dietéticos), excluidos los indicados en las 
categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  1000  191 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  5500  191 
14.1.3.1  Néctares de frutas  600 191 
14.1.3.2  Néctares de hortalizas  600 161, 191  
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  600 127, 191  
14.1.3.4  Concentrados para néctares de hortalizas  600 127, 191  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  600 478, 191  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  600 160, 478  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  600 191 
15.0  Aperitivos listos para el consumo  500 191 
 
 
SIN 927a   AZODICARBONAMIDA  
Sinónimos  Azobisformamida, diamida del ácido 
azodicarboxílico  Clases funcionales : 
Agente de tratamiento de harinas  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
06.2.1  Harinas  45 467 
 
 
 
   
   
 49  
SIN 122   AZORRUBINA  
Sinónimos  Carmoisina  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  150 52 
05.2.1  Caramelos duros  50 441 
05.2.2  Caramelos blandos  100  
0.5.2.3  Turrón y mazapán  50  
05.3  Goma de mascar  100  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  300 447 
12.5  Sopas y caldos  50 99 
 
  
SIN 133   AZUL BRILLANTE FCF  
Sinónimos  Azul brillante  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  150 52 
01.6.2.2  Corteza de queso madurado  100  
01.6.5  Productos similare s al queso  100 3 
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)  150  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados 
y/o aromatizados  100  
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  150  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  150  
04.1.2.4  Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)  200 161, 267  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  100 161 
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  100 161 
04.1.2.7  Frutas confitadas  100 161 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a base de 
coco (según CODEX leche de coco)  100 161, 182   
   
 50 04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con 
aromas de fruta  150  
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  250  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, 
aceite, salmuera o salsa de soja  500 161 
04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de 
esterilización  200 161 
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas 
marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base 
de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en 
la categoría de al imentos 04.2.2.5  100 92, 161  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las 
categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  100 92, 161  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a 
base de cacao  100 161, XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  100 183 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  100  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. 
distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4.  300 XS309R  
05.3  Goma de mascar  300  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  500  
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  200  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca)  150  
07.1  Pan y productos de panadería  100 161 
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y 
mezclas  200 161 
08.0  Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza  100 4, 16, XS88, 
XS89, XS96, 
XS97, XS98  
09.1.1  Pescado fresco  300 4, 16 y 50 
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  500 4, 16, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500 95, XS36, XS92, 
XS95, XS165, 
XS190, XS191, 
XS292, XS312, 
XS315   
   
 51 09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500 16, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  500 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  100 95 
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  100  
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  500 16 
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500 16 
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500 16 
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a 
base de huevas  500 XS291  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y 
fermentados  500 XS3, XS37, XS70, 
XS90, XS94, 
XS119  
10.1  Huevos frescos  BPF 4 
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  150  
12.2.2  Aderezos y condimentos  100  
12.4  Mostazas  100  
12.5  Sopas y caldos  50  
12.6  Salsas y productos similare s 100 XS302  
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos 
los productos de la categoría de alimentos 13.1)  50  
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  50  
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para 
usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de 
alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  300  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  300  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y 
bebidas con partículas añadidas  100  
14.2.2  Sidra y sidra de pera  200  
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  200  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de 
alcohol  200  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de 
alcohol)  200  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, harina o 
almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas)  200  
15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de 
nueces (p. ej. con frutas secas)  100  
  
   
 52  
SIN 210, 211, 
212, 213    BENZOATOS  
Sinónimos  SIN 210, Ácido benzoico  
SIN 211, Benzoato de sodio  
SIN 212, Benzoato de potasio  
SIN 213, Benzoato de calcio  Clases funcionales : 
Sustancias conservadoras  
N° 
CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)  300 13 
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas 
para untar  1000  13 
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados 
y/o aromatizados  1000  13 
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  1000  13 
04.1.2.2  Frutas desecadas  800 13 
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  1000  13 
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  1000  13 
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  1000  13 
04.1.2.7  Frutas confitadas  1000  13 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a base de 
coco (según CODEX leche de coco)  1000  13 
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con 
aromas de fruta  1000  13 
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  1000  13 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  1000  13 
04.1.2.12  Frutas cocidas o fritas  1000  13 
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas desecadas  1000  13 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, 
aceite, salmuera o salsa de soja 2000  13 
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas 
(incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej. 
la mantequilla de maní (cacahuete))  1000  13 
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces 
y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas 
y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de 
hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de lo s indicados en la 
categoría de alimentos 04.2.2.5  3000  13  
   
 53 04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las 
categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  1000  13 
04.2.2.8  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o 
fritas  1000  13 
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base 
de cacao  1500  13, XS86  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  1500  13 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. 
distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4.  1500  13, XS309R  
05.3  Goma de mascar  1500  13 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  1500  13 
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similare s 1000  13, XS249  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca)  1000  13 
07.0  Productos de panadería  1000  13 
08.2.1.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados 
(incluidos los salados), desecados y sin tratamiento térmico, en 
piezas enteras o en cortes  1000  3, 13  
08.3.1.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, 
curados (incluidos los salados) y secos, y sin tratamiento térmico  1000  3, 13  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  2000  13, 82  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  200 13, 121, 333, 
XS167, XS189, 
XS222, XS236  
09.3  Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  2000  13, 120, XS291  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  5000  13 
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  1000  13 
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y cobertura 
de azúcar)  1000  13 
11.6  Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes 
de gran intensidad  2000  13 
12.2.2  Aderezos y condimentos  1000  13 
12.3  Vinagres  1000  13 
12.4  Mostazas  1000  13 
12.5  Sopas y caldos  500 13, 338, 339  
12.6  Salsas y productos similares  1000  13  
   
 54 12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada  de 
patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, 
excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las 
categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3  1500  13 
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos 
los productos de la categoría de alimentos 13.1)  1500  13 
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  1500  13 
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para 
usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de 
alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  2000  13 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  2000  13 
14.1.2.1  Zumos (jugos) de frutas  1000  13, 91, 122  
14.1.2.3  Concentrados para zumos (jugos) de frutas  1000  13, 91, 122, 127  
14.1.3.1  Néctares de frutas  1000  13, 91, 122  
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  1000  13, 91, 122, 127  
14.1.3.4  Concentrados para néctares de hortalizas  600 13 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas 
con partículas añadidas  250 13, 301  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  1000  13 
14.2.2  Sidra y sidra de pera  1000  13, 124  
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  1000  13 
14.2.5  Aguamiel  1000  13 
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de 
alcohol)  1000  13 
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, harina o 
almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas)  1000  13 
 
 
SIN 1101(iii)   BROMELINA  
Sinónimos  Bromelaína   Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor, agentes 
de tratamiento de las harinas, 
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas 
enteras o en cortes  BPF 16, 326  
 
   
   
 55  
SIN 320    BUTILHIDROXIANISOL  
Sinónimos   BHA, hidroxianisol butilado  Clases funcionales : 
Antioxidantes  
N° 
CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  100 15, 195  
01.5.1  Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)  100 15, 196  
02.1.1  Aceite de mantequilla, grasa de leche anhidra, “ghee”  175 15, 133, 171  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  200 15, 130  
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de 
origen animal  200 15, 130  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas 
para untar  200 15, 130  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados 
y/o aromatizados  200 15, 130  
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  200 15, 130  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  200 15, 195  
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas desecadas  200 15, 76, 196  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  200 15, 130, 303  
05.2  Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc.  
distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4  200 15, 130, XS309R  
05.3  Goma de mascar  400 130 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  200 15, 130  
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  200 15, 196  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  200 15, 130  
07.0  Productos de panadería  200 15, 180  
08.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas 
enteras o en cortes  200 15, 130, XS96, 
XS97  
08.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados  200 15, 130, XS88, 
XS89, XS98  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  200 15, 180, 392, XS36, 
XS92, XS95, XS165, 
XS190, XS191, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  200 15, 180, XS166   
   
 56 09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  200 15, 196, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244, 
XS311  
09.3  Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  200 15, 180, XS291  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y 
fermentados  200 15, 180, XS3, XS37, 
XS70, XS90, XS94, 
XS119  
12.2  Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej. el 
aderezo para fideos instantáneos)  200 15, 130  
12.5  Sopas y caldos  200 15, 130  
12.6  Salsas y productos similares  200 15, 130, XS302  
12.8  Levadura y productos similares  200 15 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  400 15, 196  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, harina o 
almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas)  200 15, 130  
15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de 
nueces (p. ej. con frutas secas)  200 15, 130  
 
 
SIN 321    BUTILHIDROXITOLUENO  
Sinónimos   BHT, hidroxitolueno butilado  Clases funcionales : 
Antioxidantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  100 15, 195  
01.5.1  Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)  200 15, 196  
02.1.1  Aceite de mantequilla, grasa de leche anhidra, “ghee”  75 15, 133, 171  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  200 15, 130  
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras 
grasas de origen animal  200 15, 130  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas 
de grasas para untar  200 15, 130  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en 
aceite, incluidos los productos a base de emulsiones 
grasas mezclados y/o aromatizados  200 15, 130  
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos 
de la categoría de alimentos 01.7  200 15, 130  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  100 15, 195  
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas desecadas  200 15, 76, 196   
   
 57 05.1.4  Productos de cacao y chocolate  200 15, 130, 303  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  200 15, 197  
05.2  Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las 
categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  200 15, 130, XS309R  
05.3  Goma de mascar  400 130 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  200 15, 130  
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  100 15, 196  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  200 15, 130  
07.0  Productos de panadería  200 15, 180  
08.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, 
en piezas enteras o en cortes  100 15, 130, 167, XS96, 
XS97  
08.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados  100 15, 130, 162, XS88, 
XS89, XS98  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  200 15, 180, 392, XS36, 
XS92, XS95, XS165, 
XS190, XS191, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  200 15, 180, XS166  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  200 15, 196, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244, 
XS311  
09.3  Pescado y productos pesqueros semiconservados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  200 15, 180, XS291  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión 
de los enlatados y fermentados  200 15, 180, XS3, XS37, 
XS70, XS90, XS94, 
XS119  
12.2  Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos 
(p. ej. el aderezo para fideos instantáneos)  200 15 y 130 
12.5  Sopas y caldos  200 15, 130, 340  
12.6  Salsas y productos similares  100 15, 130, XS302  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  400 15, 196  
15.0  Aperitivos listos para el consumo  200 15, 130  
 
 
   
   
 58  
SIN 161g    CANTAXANTINA  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  15 52, 170  
01.6.1  Queso no madurado  15 201 
01.6.2  Queso madurado  15 201, XS263, XS264, 
XS265, XS266, XS267, 
XS268, XS269, XS270, 
XS271, XS272, XS274, 
XS276, XS277  
01.6.4.2  Queso procesado (fundido) aromatizado, incluido el 
que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.  15  
01.6.5  Productos similares  al queso  15  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o 
con fruta)  15 170 
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y 
mezclas de grasas para untar  15 214, 215  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en 
aceite, incluidos los productos a base de emulsiones 
grasas mezclados y/o aromatizados  15  
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos 
de la categoría de alimentos 01.7  15  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  200 5 
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el 
“chutney”), excluidos los productos de la categoría de 
alimentos 04.1.2.5  15  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base 
de agua con aromas de fruta  15  
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  15  
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas desecadas  10  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  15 211 
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  15 153, XS249  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines 
de arroz, pudines de mandioca)  15  
08.3.1.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados, curados (incluidos los salados) desecados 
y sin tratamiento térmico  100 4, 16, 118  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  35 95, XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, XS191, 
XS292, XS312, XS315   
   
 59 09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, 
desecados, fermentados y/o salados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  15 22, XS167, XS189, XS222, 
XS236, XS244, XS311  
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos 
pesqueros a base de huevas  15 XS291  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con 
inclusión de los enlatados y fermentados  15 XS3, XS37, XS70, XS90, 
XS94, XS119  
10.1  Huevos frescos  BPF 4 
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  15  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce 
y aderezos de azúcar)  15  
12.2.2  Aderezos y condimentos  20  
12.5.2  Mezclas para sopas y caldos  30 XS117  
12.6  Salsas y productos similares  30 XS302  
14.1.4.1  Bebidas a base de agua aromatizadas con gas  5  
14.1.4.2  Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, 
incluidos los ponches de fruta y las limonadas y 
bebidas similares  5  
14.1.4.3  Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base 
de agua aromatizadas  5 127 
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por 
ciento de alcohol  5  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino 
y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con 
bajo contenido de alcohol)  5  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, 
harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas)  45  
 
 
SIN 150a     CARAMELO I - CARAMELO PURO  
Sinónimos  Caramelo c áustico, caramelo puro, color caramelo natural, 
clase I , caramelo I  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 41 
 
 
   
   
 60  
SIN 150b    CARAMELO II - CARAMELO AL SULFITO  
Sinónimos   Caramelo II  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  2000  52, 400  
05.2  Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4  50000   
05.3  Goma de mascar  20000   
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  50000   
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  50000  194 
 
 
SIN 150c    CARAMELO III - CARAMELO AL AMONÍACO  
Sinónimos   Caramelo III  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  2000  52 
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  1000   
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  5000   
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  5000   
01.6.1  Queso no madurado  15000  201 
01.6.2.2  Corteza de queso madurado  50000   
01.6.4.2  Queso  procesado (fundido) aromatizado, incluido el que 
contiene fruta, hortalizas, carne, etc.  50000   
01.6.5  Productos similares  al queso  50000   
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  2000   
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  500  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en 
aceite, incluidos los productos a base de emulsiones 
grasas mezclados y/o aromatizados  20000   
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de 
la categoría de alimentos 01.7  20000   
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  1000   
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  200  
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos 
(pasteurizadas)  200 267  
   
 61 04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  200  
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el 
“chutney”), excluidos los productos de la categoría de 
alimentos 04.1.2.5  500  
04.1.2.7  Frutas confitadas  200  
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, 
los revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida 
a base de coco (según CODEX leche de coco)  7500  182 
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de 
agua con aromas de fruta  200  
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  7500  182 
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas desecadas  50000  76, 161  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  500  
04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas 
de esterilización  50000  161 
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas 
(incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres 
y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas (p. ej. la mantequilla de maní (cacahuete))  50000   
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los 
postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas 
confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5  50000  161 
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe 
vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12 .9.2.1 y 12.9.2.3  50000  161 
04.2.2.8  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas 
cocidas o fritas  50000  161 
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  50000   
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los 
rellenos a base de cacao  50000  XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  50000  183 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  50000   
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías 
de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  50000  XS309R  
05.3  Goma de mascar  20000    
   
 62 05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  50000   
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  50000  189 
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  50000  153, 173  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  50000   
06.6  Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar/ apanar o 
rebozar pescado o carne de aves de corral)  50000   
06.7  Productos a base de arroz precocidos o elaborados, 
incluidas las tortas de arroz (sólo del tipo oriental)  50000   
06.8.1  Bebidas a base de soja  1500   
06.8.8  Otros productos a base de proteína de soja  20000  XS175  
07.1.2  “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los 
“crackers” dulces  50000  161 
07.1.3  Otros productos de panadería tradicional  (p. ej. 
Panecillos tipo rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo 
“pita”, panecillos ingleses “muffins”, etc.)  50000  161 
07.1.4  Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base 
de pan y el pan rallado  50000  161 
07.1.5  Panes y bollos dulces al vapor  50000  161 
07.1.6  Mezclas para pan y productos de panadería tradicional  50000  161 
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aromatizados) y mezclas  50000  161 
08.0  Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de 
corral y caza  BPF 3, 4, 16, XS88, 
XS89, XS96, 
XS97, XS98  
09.1  Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  30000  4, 16, XS292, 
XS312, XS315  
09.2  Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  30000  XS36, XS92, 
XS95, XS165, 
XS166, XS167, 
XS189, XS190, 
XS191, XS222, 
XS236, XS244, 
XS292, XS311, 
XS312, XS315  
09.3  Pescado y productos pesqueros semiconservados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  30000  95, XS291  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión 
de los enlatados y fermentados  500 50, XS3, XS37, 
XS70, XS90, 
XS94, XS119  
10.1  Huevos frescos  20000  4 
10.3  Huevos en conserva, incluidos los huevos en álcali, 
salados y envasados  20000  4 
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  20000   
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  50000  100  
   
 63 12.2.2  Aderezos y condimentos  50000   
12.3  Vinagres  1000  78 
12.4  Mostazas  50000   
12.5  Sopas y caldos  25000   
12.6  Salsas y productos similares  50000   
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada  
de patatas (papas)) y productos para untar en 
emparedados, excluidos los productos para untar a base 
de cacao y nueces de las categorías de alimentos 
04.2.2.5 y 05.1.3  50000  89 
12.9.2.1  Salsa de soja fermentada  20000  207 
12.9.2.2  Salsa de soja no fermentada  1500   
12.9.2.3  Otras salsas de soja  20000   
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 
13.1)  20000   
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del 
peso  20000   
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos 
alimenticios para usos dietéticos), excluidos los 
indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 
13.6  20000   
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  20000   
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  5000  9 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  10000  7 y 160 
14.2.1  Cerveza y bebidas a base de malta  50000   
14.2.2  Sidra y sidra de pera  1000   
14.2.3.3  Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de 
uva dulce  50000   
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  1000   
14.2.5  Aguamiel  1000   
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por 
ciento de alcohol  50000   
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  50000   
15.0  Aperitivos listos para el consumo  10000   
 
 
   
   
 64  
SIN 150d    CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMÓNICO  
Sinónimos   Caramelo IV  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  2000  52 
01.2.1  Leches fermentadas (naturales / simples)  150 12 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  1000   
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  5000   
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  5000   
01.6.1  Queso no madurado  50000  201 
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  50000  201, XS263, XS264, 
XS265, XS266, XS267, 
XS268, XS269, XS270, 
XS271, XS272, XS274, 
XS276, XS277  
01.6.2.2  Corteza de queso madurado  50000   
01.6.4.2  Queso procesado (fundido) aromatizado, incluido el que 
contiene fruta, hortalizas, carne, etc.  50000  72 
01.6.5  Productos similares  al queso  50000  201 
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  2000   
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  500 214 
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de 
la categoría de alimentos 01.7  20000   
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  1000   
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  7500   
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasteurizado)  7500  267 
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  1500   
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el 
“chutney”), excluidos los productos de la categoría de 
alimentos 04.1.2.5  500  
04.1.2.7  Frutas confitadas  7500   
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, 
los revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida 
a base de coco (según CODEX leche de coco)  7500  182 
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de 
agua con aromas de fruta  7500   
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  7500    
   
 65 04.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas elaboradas  50000  92, 161  
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  50000   
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los 
rellenos a base de cacao  50000  XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  50000  183 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  50000   
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías 
de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  50000  XS309R  
05.3  Goma de mascar  20000   
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  50000   
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  2500   
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  50000  211 
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  50000  153 
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  2500   
06.6  Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar/ apanar o 
rebozar pescado o carne de aves de corral)  2500   
06.7  Productos a base de arroz precocidos o elaborados, 
incluidas las tortas de arroz (sólo del tipo oriental)  2500   
06.8.8  Otros productos a base de proteína de soja  20000  XS175  
07.1.2  “Crackers”(galletas saladas o de agua), excluidos los 
“crackers” dulces  50000  161 
07.1.3  Otros productos de panadería tradicional  (p. ej. 
Panecillos tipo rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo 
“pita”, panecillos ingleses “muffins”, etc.)  50000  161 
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aromatizados) y mezclas  1200   
08.0  Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de 
corral y caza  BPF 3, 4, 16, XS88, XS89, 
XS96, XS97, XS98  
09.2  Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  30000  95, XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS166, XS167, 
XS189, XS190, XS191, 
XS222, XS236, XS244, 
XS292, XS311, XS312, 
XS315  
09.3  Pescado y productos pesqueros semiconservados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  30000  95, XS291  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión 
de los enlatados y fermentados  30000  95, XS3, XS37, XS70, 
XS90, XS94, XS119  
10.1  Huevos frescos  20000  4 
10.2  Productos a base de huevo  20000  161  
   
 66 10.3  Huevos en conserva, incluidos los huevos en álcali, 
salados y envasados  20000   
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  20000   
11.6  Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen 
edulcorantes de gran intensidad  1200  213 
12.2  Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos 
(p. ej. el aderezo para fideos instantáneos)  10000   
12.3  Vinagres  50000   
12.4  Mostazas  50000   
12.5  Sopas y caldos  25000  212 
12.6  Salsas y productos similares  30000  XS302  
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada 
de patatas (papas)) y productos para untar en 
emparedados, excluidos los productos para untar a base 
de cacao y nueces de las categorías de alimentos 
04.2.2.5 y 05.1.3  50000   
12.9.2.1  Salsa de soja fermentada  60000   
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 
13.1)  20000   
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del 
peso  20000   
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos 
alimenticios para usos dietéticos), excluidos los 
indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 
13.6  20000   
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  20000   
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  50000   
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  10000  7 y 127 
14.2.1  Cerveza y bebidas a base de malta  50000   
14.2.2  Sidra y sidra de pera  1000   
14.2.3.3  Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de 
uva dulce  50000   
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  1000   
14.2.5  Aguamiel  1000   
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por 
ciento de alcohol  50000   
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  50000   
15.0  Aperitivos listos para el consumo  10000   
  
   
 67  
SIN 1100(vi)    CARBOHIDRASA DE BACILLUS LICHENIFORMIS  
Sinónimos  Diastasa, ptialina , tialina, g licogenasa  Clases funcionales : 
Agentes de tratamientos de harinas  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
06.2  Harinas y almidones (incluida soja en polvo)  BPF XS152  
 
 
SIN 503(ii)    CARBONATO ÁCIDO DE AMONIO  
Sinónimos  Bicarbonato de amonio, hidrógenocarbonato de amonio, 
carbonato hidrógeno de amonio   Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
leudantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 63 
13.2  Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  BPF 239, 248  
 
 
SIN 504(ii)    CARBONATO BÁS ICO DE MAGNESIO  
Sinónimos  Carbonato de magnesio básico hidratado, hidróxido 
carbonato de magnesio, subcarbonato de magnesio 
(liviano o pesado), magnesio hidróxicarbonato.   Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
antiaglutinantes, sustancias inertes, 
agentes de retención del color  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.3  Suero de mantequilla líquido (natural / simple)  BPF 261 
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 16, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura aderezos de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160  
   
 68  
SIN 501(ii)    CARBONATO ÁCIDO DE POTASIO  
Sinónimos  Bicarbonato de potasio  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, leudantes, 
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, 
excluidos los quesos de suero  BPF  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 41 
 
 
SIN 500(ii)    CARBONATO ÁCIDO DE SODIO  
Sinónimos  Bicarbonato de sodio, hidrógeno carbonato de sodio, 
bicarbonato de soda  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
antiaglutinantes, leudantes, 
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, 
excluidos los quesos de suero  BPF  
02.2.1  Mantequilla  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 41 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
 
  
   
 69 SIN  503(i)   CARBONATO DE AMONIO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
leudantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41 
 
 
SIN 170(i)    CARBONATO DE CALCIO  
Sinónimos   Tiza, carbonato cálcico  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
antiaglutinantes, colorantes, 
agentes endurecedores, agentes 
de tratamiento de las harinas, 
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF  
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, 
excluidos los quesos de suero  10000   
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe 
vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 1 2.9.2.3  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 4, 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 4, 16, 281  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 95, XS36, XS92, 
XS95, XS165, 
XS190, XS191, 
XS292, XS312, 
XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 16 & XS166   
   
 70 09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
12.1.1  Sal BPF  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 504(i)    CARBONATO DE MAGNESIO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
antiaglutinantes, agentes de retención 
de color.  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.3  Suero de mantequilla líquido (natural / simple)  BPF 261 
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, 
excluidos los quesos de suero  10000   
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe 
vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12 .9.2.1 y 12.9.2.3  5000  36 
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 16, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF XS167, XS189, XS222, 
XS236, XS244, XS311  
11.1.2  Azúcar en polvo y dextrosa en polvo  15000  56, 465  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.1  Sal BPF  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF   
   
 71 14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 501(i)    CARBONATO DE POTASIO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 407 
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido 
(naturales/simples))  BPF  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, 
excluidos los quesos de suero  BPF  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces 
y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas 
marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de 
soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 
12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  11000   
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 230, XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 160 
 
 
 
 
 
  
   
 72 SIN 500(i)    CARBONATO DE SODIO  
Sinónimos   Ceniza de soda  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
antiaglutinantes, sales 
emulsionantes, leudantes, 
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas  
térmicamente después de la fermentación  BPF  
0.1.4.1  Nata (crema) pasteurizada (natural / simple)  BPF  
0.1.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para  
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa  
reducido (naturales / simples)  BPF  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo,  
excluidos los quesos de suero  BPF  
02.2.1  Mantequilla  BPF  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas,  raíces 
y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y  algas 
marinas fermentadas, excluidos los productos  fermentados de 
soja de las categorías 06.8.6, 06.8.7,  12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.2.2  Almidones  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  10000   
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros  rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos  y equinodermos  BPF 41 
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados,  
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados,  
fermentados y/o salados, incluidos moluscos,  crustáceos y 
equinodermos  BPF XS167, XS189, 
XS222, XS236,  
XS244 y XS311  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras  
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el  
cacao  BPF 160 
 
 
 
   
   
 73  
SIN 466  CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA  
Sinónimos  Goma de celulosa, CMC sódica,  glicolato celulosa de 
sodio, Na CMC.  Clases funcionales : 
Incrementadores del volumen, 
emulsionantes, agentes 
endurecedores, agentes gelificantes,  
agentes de glaseado, humectantes, 
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 407, 438  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento  
térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas  
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizada (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para  
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa  
reducido (naturales / simples)  BPF  
0.6.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en  
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros  
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y  
equinodermos  BPF 332, 391, XS36, XS92,  
XS95, XS190,  XS191, 
XS292,  XS312 y XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros  
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 177, 332  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados,  
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 16, 325  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  BPF 16, 325  
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los  
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41, 325 y 332  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados,  
fermentados y/o salados, incluidos moluscos,  crustáceos 
y equinodermos  BPF 300, 332, XS167, 
XS189, XS222, XS236, 
XS244 , XS311  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF   
   
 74 11.4  Otros azúcares y jarabes (p. ej. xilosa, jarabe de arce y  
aderezos de azúcar  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 120   CARMINES  
Sinónimos   Carmín de cochinilla, ácido carmínico, carmina  cochineal  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  150 52, 178  
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  125 178, XS263, XS264, 
XS265, XS266, XS267, 
XS268, XS269, XS270, 
XS271, XS272, XS274, 
XS276, XS277  
01.6.4.2  Queso procesado (fundido) aromatizado, incluido el que 
contiene fruta, hortalizas, carne, etc.  100 178 
01.6.5  Productos similares  al queso  100 3, 178  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  150 178 
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  500 161, 178  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en 
aceite, incluidos los productos a base de emulsiones 
grasas mezclados y/o aromatizados  500 161, 178  
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de 
la categoría de alimentos 01.7  150 178 
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  150 178 
04.1.1.2  Frutas frescas tratadas en la superficie  500 4, 16, 178  
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos 
(pasteurizadas)  200 104, 178  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  200 178 
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el 
“chutney”), excluidos los productos de la categoría de 
alimentos 04.1.2.5  500 178 
04.1.2.7  Frutas confitadas  200 178 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, 
los revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida 
a base de coco (según CODEX leche de coco)  500 178, 182  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de 
agua con aromas de fruta  150 178  
   
 75 04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  300 178 
04.2.1.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas frescas tratadas en la superficie  500 4, 16, 178  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  500 161, 178  
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas 
(incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres 
y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas (p. ej. la mantequilla de maní (cacahuete))  100 178 
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los 
postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas 
confitadas) distintos de lo s indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5  200 92, 178  
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  300 178 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  300 178 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías 
de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  300 178, XS309R  
05.3  Goma de mascar  500 178 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  500 178 
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  200 178 
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  100 153, 178  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  150 178 
06.6  Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar/ apanar o 
rebozar pescado o carne de aves de corral)  500 178 
06.8.1  Bebidas a base de soja  100 178 
07.1.2  “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los 
“crackers” dulces  200 178 
07.1.4  Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base 
de pan y el pan rallado  500 178 
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aromatizados) y mezclas  200 178 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  500 4, 16, 178  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  100 4, 16, 117, 178  
08.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, 
en piezas enteras o en cortes  500 16, 178, XS96, XS97  
08.3.1.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados, curados (incluidos los salados) desecados y 
sin tratamiento térmico  200 118, 178   
   
 76 08.3.1.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados, curados (incluidos los salados) y secos, y sin 
tratamiento térmico.  100 178 
08.3.1.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados, fermentados y sin tratamiento térmico.  100 178 
08.3.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, 
elaborados y tratados térmicamente  100 178, XS88, XS89, XS98  
08.3.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, 
elaborados y congelados  500 16, 178  
08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  500 16, 178  
09.1.1  Pescado fresco  300 4, 16, 50, 178  
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  500 4, 16, 178, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  100 95, 178, XS36, XS92, 
XS95, XS165, XS190, 
XS191, XS292, XS312, 
XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  500 16, 95, 178, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500 16, 178  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  500 178 
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  250 178 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  500 16, 95, 178  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  300 22, 178, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244, 
XS311  
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en 
gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500 16, 178  
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en 
salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  500 16, 178  
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos 
pesqueros a base de huevas  500 178, XS291  
09.3.4  Pescado y productos pesqueros semiconservados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos (p. ej. la 
pasta de pescado), excluidos los productos indicados en 
las categorías de alimentos 09.3.1 a 09.3.3  100 178 
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión 
de los enlatados y fermentados  500 16, 178, XS3, XS37, 
XS70, XS90, XS94, 
XS119  
10.1  Huevos frescos  BPF 4, 178  
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  150 178 
12.2.2  Aderezos y condimentos  500 178 
12.4  Mostazas  300 178  
   
 77 12.5  Sopas y caldos  50 178 
12.6  Salsas y productos similares  500 178, XS302  
13.3  Alimentos dietéticos para usos médicos especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 
13.1)  50 178 
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del 
peso  50 178 
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos 
alimenticios para usos dietéticos), excluidos los 
indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 
13.6  300 178 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  300 178 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  100 178 
14.2.1  Cerveza y bebidas a base de malta  100 178 
14.2.2  Sidra y sidra de pera  200 178 
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  200 178 
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por 
ciento de alcohol  200 178 
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  200 178 
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, 
harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas)  200 178 
15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y 
mezclas de nueces (p. ej. con frutas secas)  100 178 
15.3  Aperitivos (snack) a base de pescado  200 178 
 
   
   
 78  
SIN 160a(i), 
160a(iii), 
160e, 160f   CAROTENOIDES  
Sinónimos  160a(i) Carotenos, beta -, sintético  
160a(iii) Carotenos, beta -, Blakesleatrispora -   
160e Carotenal, beta -apo-8'-; 
160f  Éster etílico del ácido beta -apo-8'-carotenoico  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° 
CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  150 52, 402  
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  100  
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  20  
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  100 209 
01.6.1  Queso no madurado  100  
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  100 458 
01.6.2.2  Corteza de queso madurado  500  
01.6.2.3  Queso en polvo (para reconstitución; p. ej. para salsas a base de 
queso)  100  
01.6.4  Queso elaborado, fundido  100  
01.6.5  Productos similares  al queso  200  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)  100  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  25 232 
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de 
origen animal  25  
02.2.1  Mantequilla  25 146, 291  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas 
para untar  35  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados 
y/o aromatizados  200  
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  150  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  200  
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  1000   
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasteurizados)  200 161, 104  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  200  
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  500  
04.1.2.7  Frutas confitadas  200  
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a base de 
coco (según CODEX leche de coco)  100 161, 182   
   
 79 04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con 
aromas de fruta  150  
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  500  
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  100  
04.2.1.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  500 4, 16, 161  
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas desecadas  1000  161 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, 
aceite, salmuera o salsa de soja  50 161 
04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de 
esterilización  50 161 
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas 
(incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. 
ej. la mantequilla de maní (cacahuete))  50 161 
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas 
marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base 
de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados 
en la categoría de alimentos 04.2.2.5  50 92, 161  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas 
marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de 
soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 
12.9.2.1 y 1 2.9.2.3  50  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a 
base de cacao  100 161, XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  100 183 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  100  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. 
distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4.  100 XS309R  
05.3  Goma de mascar  100  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  100  
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  200  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  1200  153, 474  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca)  150  
06.6  Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar/ apanar o rebozar 
pescado o carne de aves de corral)  500   
   
 80 07.1.2  “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los “crackers” 
dulces  1000   
07.1.3  Otros productos de panadería tradicional  (p. ej. Panecillos tipo 
rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo “pita”, panecillos ingleses 
“muffins”, etc.)  100  
07.1.4  Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y 
el pan rallado  200 116 
07.1.5  Panes y bollos dulces al vapor  100 216 
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y 
mezclas  100  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  100 4, 16  
08.3.1.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados, curados (incluidos los salados) desecados y sin 
tratamiento térmico  100 16 
08.3.1.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados, curados (incluidos los salados) y secos, y sin 
tratamiento térmico  20 16 
08.3.1.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados, fermentados y sin tratamiento térmico  20 16 
08.3.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados 
y tratados térmicamente  20 16, XS88, XS89, 
XS98  
08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  100  
09.1.1  Pescado fresco  300 4 
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  100 4. 16, XS292, 
XS312, XS315  
09.2  Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  100 95, 304, XS36. 
XS92, XS95, 
XS165, XS167, 
XS189, XS190, 
XS191, XS222, 
XS236, XS244, 
XS292, XS311, 
XS312 y XS315  
09.3  Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  100 95, XS291  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y 
fermentados  100 95, XS3, XS37, 
XS70, XS90, 
XS94, XS119  
10.1  Huevos frescos  1000  4 
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  150  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  50 217 
12.2.2  Aderezos y condimentos  500  
12.4  Mostazas  300  
12.5  Sopas y caldos  300 341  
   
 81 12.6  Salsas y productos similares  500 XS302  
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada  de 
patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, 
excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de 
las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3  50  
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos 
los productos de la categoría de alimentos 13.1)  50  
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  50  
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para 
usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de 
alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  300  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  300  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y 
bebidas con partículas añadidas  100  
14.2.2  Sidra y sidra de pera  200  
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  200  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de 
alcohol  200  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de 
alcohol)  200  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, harina o 
almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas)  100  
15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de 
nueces (p. ej. con frutas secas)  100  
 
 
SIN 160(ii)    CAROTENOS, BETA -, VEGETALES  
Sinónimos   Beta carotenos  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  1000  52, 401  
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  1000   
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  20  
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  1000   
01.6.1  Queso no madurado  600  
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  600 463 
01.6.2.2  Corteza de queso madurado  1000   
01.6.2.3  Queso en polvo (para reconstitución; p. ej. para salsas a base 
de queso)  1000   
01.6.4  Queso elaborado, fundido  1000    
   
 82 01.6.5  Productos similares  al queso  1000  3 
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)  1000   
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  1000   
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de 
origen animal  1000   
02.2.1  Mantequilla  600  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  1000   
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados 
y/o aromatizados  1000   
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  1000   
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  1000   
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  1000   
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasteurizados)  1000  104 
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  1000   
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  500  
04.1.2.7  Frutas confitadas  1000   
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a base de 
coco (según CODEX leche de coco)  100 182 
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua 
con aromas de fruta  1000   
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  200  
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  100  
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas desecadas  200  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  1320   
04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de 
esterilización  200  
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas 
(incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. 
ej. la mantequilla de maní (cacahuete))  1000   
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas 
a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los 
indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5  1000  92  
   
 83 04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces 
y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas 
marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de 
soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 
12.9.2.1 y 12.9.2.3  1000   
05.1. 3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a 
base de cacao  100 XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  100 183 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  100  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4.  500 XS309R  
05.3  Goma de mascar  500  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  20000   
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  400  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  1000  211 
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  1000  153 
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca)  1000   
06.6  Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar/ apanar o rebozar 
pescado o carne de aves de corral)  1000   
07.1.2  “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los “crackers” 
dulces  1000   
07.1.4  Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan 
y el pan rallado  1000   
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y 
mezclas  1000   
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  20 4, 16  
08.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en 
piezas enteras o en cortes  5000  16, XS96, 
XS97  
08.3.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados sin tratamiento térmico  20 118 
08.3.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, 
elaborados y tratados térmicamente  20 XS88, XS89, 
XS98  
08.3.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, 
elaborados y congelados  5000  16 
08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  5000   
09.1.1  Pescado fresco  100 4, 16, 50  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  100 304 
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  1000  16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  1000  95 
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  1000    
   
 84 09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  1000  16 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  1000  XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  1000  16 
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en 
salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  1000  16 
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a 
base de huevas  1000  XS291  
09.3.4  Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos (p. ej. la pasta de 
pescado), excluidos los productos indicados en las categorías 
de alimentos 09.3.1 a 09.3.3  1000  16 
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los 
enlatados y fermentados  500 XS3, XS37, 
XS70, XS90, 
XS94, XS119  
10.1  Huevos frescos  1000  4 
10.2  Productos a base de huevo  1000   
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  150  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  50  
12.2.2  Aderezos y condimentos  500  
12.4  Mostazas  1000   
12.5  Sopas y caldos  1000  341 
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, 
aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)  2000   
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. “kétchup”, salsas a base de 
queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” (salsa 
espesa))  2000   
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies” (salsas espesas)  2000   
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada  de 
patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, 
excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de 
las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3  1000   
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1)  600  
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  600  
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para 
usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de 
alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  600  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  600  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y 
bebidas con partículas añadidas  2000    
   
 85 14.2.1  Cerveza y bebidas a base de malta  600  
14.2.2  Sidra y sidra de pera  600  
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  600  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de 
alcohol  600  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de 
alcohol)  600  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, harina o 
almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas)  100  
15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas 
de nueces (p. ej. con frutas secas)  20000  3 
15.3  Aperitivos (snack) a base de pescado  100  
 
 
SIN 407    CARRAGENINA  
Sinónimos  Carragenanos  (de Chondrus  y Gigartina spp ), carragenina 
refinada, carrageno refinado, carrageenan   Eucheuman 
(de Eucheuma spp .), furcelaran o agar Danés (de 
furcellaria fastigiata ), hypnean (de Hypnea spp .), 
Iridophycan (de Iridaea spp .), furcelano, gelosa de musgo 
de Irlanda (de Chondrus spp .) Clases funcionales : 
Incrementadores del volumen, 
sustancias inertes, emulsionantes, 
agentes gelificantes, agentes de 
glaseado, humectantes, 
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 407, 438  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) 
y algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 
06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas 
enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281  
   
 86 09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 332, 391, XS36, 
XS92, XS95, XS190, 
XS191, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 177, 332  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 16, 325  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  BPF 16, 325  
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 41, 325, 332  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 300, 332, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244, 
XS311  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 460(ii)    CELULOSA EN POLVO  
Sinónimos   Celulosa  Clases funcionales : 
Antiaglutinantes, incrementadores del 
volumen, emulsionantes, agentes de 
glaseado, humectantes, estabilizadores, 
espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin 
tratamiento térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) 
para batir o batidas y natas (cremas) de contenido 
de grasa reducido (naturales/simples))  BPF  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en 
polvo, excluidos los quesos de suero  10000    
   
 87 08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y 
caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 16, XS36, XS92, XS95, XS165, 
XS190, XS191, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 16, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 16, 325  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  BPF 16 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41, 325, 332  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, 
desecados, fermentados y/o salados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 300, 332, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244, XS311  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de 
arce y cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas 
y otras bebidas calientes a base de cereales y 
granos, excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 460(i)    CELULOSA MICROCRISTALINA  
Sinónimos  Gel de celulosa   Clases funcionales : 
Antiaglutinantes, incrementadores 
del volumen, sustancias inertes, 
emulsionantes, espumantes,  
agentes de glaseado, estabilizadores, 
espesantes, texturizante  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 407, 438  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin 
tratamiento térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF   
   
 88 01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, 
excluidos los quesos de suero  10000   
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 16, XS36, XS92, 
XS95, XS165, XS190, 
XS191, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF 41, 325, 332, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 16, 325  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  BPF 16 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41, 325, 332  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 300, 332, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244, 
XS311  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.2  Azúcar moreno, excluidos los productos de la categoría 
de alimentos 11.1.3  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
   
   
 89 SIN 902    CERA CANDELILLA  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Sustancias inertes, 
emulsionantes, agentes de  
glaseado, espesantes  
N° 
CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.1.1.2  Frutas frescas tratadas en la superficie  BPF  
04.2.1.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  BPF 79 
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  BPF 3 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  BPF 3 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4  BPF 3 y XS309 R 
05.3  Goma de mascar  BPF  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  BPF  
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y 
mezclas  BPF 3 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  BPF 3 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y 
bebidas con partículas añadidas  200 131 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  BPF 108 
15.0  Aperitivos listos para el consumo  BPF 3 
 
 
SIN 903    CERA CARNAUBA  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
antiaglutinantes, incrementadores 
del volumen, sustancias inertes, 
agentes de glaseado  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.1.1.2  Frutas frescas tratadas en la superficie  400  
04.1.2  Frutas elaboradas  400  
04.2.1.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas frescas tratadas en la superficie  400 79 
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  5000  3, XS87  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  5000  3  
   
 90 05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías 
de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  5000  3, XS309R  
05.3  Goma de mascar  1200  3 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  4000   
07.0  Productos de panadería  BPF 3 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  5000  3 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  200 131 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos , 
excluido el cacao  200 108 
15.0  Aperitivos listos para el consumo  200 3 
 
 
SIN 901    CERA DE ABEJAS  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Sustancias inertes, emulsionantes, 
agentes de glaseado, 
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.1.1.2  Frutas frescas tratadas en la superficie  BPF  
04.2.1.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas frescas tratadas en la superficie  BPF 79 
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  BPF 3 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  BPF 3 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías 
de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  BPF 3, XS309R  
05.3  Goma de mascar  BPF  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  BPF  
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aromatizados) y mezclas  BPF 3 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  BPF 3 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  200 131 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 108 
15.0  Aperitivos listos para el consumo  BPF 3  
   
 91  
SIN 905c(i)    CERA MICROCRISTALINA  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Antiespumantes, agentes de 
glaseado  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.6.2.2  Corteza de queso madurado  30000   
04.1.1.2  Frutas frescas tratadas en la superficie  50  
04.2.1.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas frescas tratadas en la superficie  50  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías de 
alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  BPF 3, XS309R  
05.3  Goma de mascar  20000  3 
 
 
SIN 952(i), 
952(ii), 952(iv)    CICLAMATOS  
Sinónimos  Ácido ciclámico, ciclamato de calcio, ciclamato de sodio  Clases funcionales : 
Edulcorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  250 17, 477  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o 
con fruta)  250 17, 477  
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos 
de la categoría de alimentos 01.7  250 17, 161  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  250 17, 477  
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos 
(pasteurizados)  1000  17, 161, XS319  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  1000  17, 477  
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el 
“chutney”), excluidos los productos de la categoría de 
alimentos 04.1.2.5  2000  17, 477  
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, 
los revestimientos de fruta y el alimento 
líquido /bebida a base de coco (según CODEX leche de 
coco)  250 17, 477  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de 
agua con aromas de fruta  250 17, 477   
   
 92 04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los 
postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas 
confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5  250 17, 161  
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  250 17, 127, 161  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los 
rellenos a base de cacao  500 17, 477, XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  500 17, 477  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  500 17, 161  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las 
categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  500 17, 156, 477, 
XS309R  
05.3  Goma de mascar  3000  17, 477  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  500 17, 477  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  250 17, 161  
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aromatizados) y mezclas  1600  17, 165  
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  250 17, 477  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  500 17, 159  
11.6  Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen 
edulcorantes de gran intensidad  BPF 17 
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. 
mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar 
de cebollas)  500 17, 161  
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la 
ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en  
emparedados, excluidos los productos para untar a 
base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 
04.2.2.5 y 05.1.3  500 17, 161  
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 
13.1)  400 17 
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control 
del peso  400 17 
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos 
alimenticios para usos dietéticos), excluidos los 
indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 
13.6  400 17 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  1250  17 
14.1.3.1  Néctares de frutas  400 17, 122  
14.1.3.2  Néctares de hortalizas  400 17, 161   
   
 93 14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  400 17, 122, 127  
14.1.3.4  Concentrados para néctares de hortalizas  400 17, 127, 161  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  350 17, 127  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  250 17 
 
 
SIN 459    CICLODEXTRINA, BETA - 
Sinónimos  Beta ciclodextrina  Clases funcionales : 
Sustancias inertes, 
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
05.3  Goma de mascar  20000   
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  1000  153 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas 
y bebidas con partículas añadidas  500  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, harina 
o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas)  500  
 
 
SIN 381    CITRATO DE AMONIO FÉRRICO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Antiaglutinantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
14.1.4.3  Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de 
agua aromatizadas  10 23 
 
 
SIN 484    CITRATO DE ESTEARILO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Antioxidantes, emulsionantes, 
secuestrantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  BPF  
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras 
grasas de origen animal  BPF   
   
 94 02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  100 15 
05.3  Goma de mascar  15000   
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  500  
 
 
SIN 1505    CITRATO DE TRIETILO  
Sinónimos   Citrato de etilo  Clases funcionales : 
Sustancias inertes, 
emulsionantes, secuestrantes,  
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  2500  47 
10.2.3  Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor  2500  47 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  200  
 
 
SIN 332(i)    CITRATO D IÁCIDO DE POTASIO  
Sinónimos  Citrato monopotásico, citrato de potasio monobásico  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, sales 
emulsionantes, secuestrantes, 
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.3  Suero de mantequilla líquido (natural / simple)  BPF 261 
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF  
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, 
excluidos los quesos de suero  BPF  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas congeladas  BPF 29 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas 
enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281  
   
 95 09.2  Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 253, 391, XS36, XS92, 
XS95, XS167, XS189, 
XS190, XS191, XS222, 
XS236, XS244, XS292, 
XS311, XS312, XS315  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 331(i)    CITRATO D IÁCIDO DE SODIO  
Sinónimos  Citrato monosódico, citrato de sodio monobásico, 
dihidrógeno citrato de sodio               Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, sales  
emulsionantes, secuestrantes, 
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.3  Suero de mantequilla líquido (natural / simple)  BPF 261 
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, 
excluidos los quesos de suero  BPF  
02.1.1  Aceite de mantequilla, grasa de leche anhidra, “ghee”  BPF 171 
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  BPF 277 
04.2.1.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas frescas no tratadas  BPF 262 
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas congeladas  BPF 29 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281  
   
 96 09.2  Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 253, 391, XS36, 
XS92, XS95, XS167, 
XS189, XS190, 
XS191, XS222, 
XS236, XS244, 
XS292, XS311, 
XS312, XS315  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
13.2  Alimentos complementarios para lactantes y niños 
pequeños  5000  238, 240, 319, 320  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 333(iii)    CITRATO TRICÁLCICO  
Sinónimos  Citrato de calcio  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, sales 
emulsionantes, agentes 
endurecedores, secuestrantes,  
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) 
para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de 
grasa reducido (naturales/simples))  BPF  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  BPF 277, XS33  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas congeladas  BPF 29 
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y 
caza  BPF 281 
09.2  Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, XS165, 
XS166, XS167, XS189, 
XS190, XS191, XS222, 
XS236, XS244, XS292, 
XS311, XS312, XS315  
 
   
   
 97  
SIN 332(ii)   CITRATO TRIPOTÁSICO  
Sinónimos  Citrato de potasio  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, sales 
emulsionantes, secuestrantes, 
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.3  Suero de mantequilla líquido (natural / simple)  BPF 261 
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, 
excluidos los quesos de suero  BPF 16, 326  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  BPF 277, XS33  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas 
marinas y nueces y semillas congeladas  BPF 29 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16 y 326 
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2  Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 253, 391, XS36, XS92, 
XS95, XS167, XS189, 
XS190, XS191, XS222, 
XS236, XS244, XS292, 
XS311, XS312, XS315  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
   
   
 98  
SIN 331(iii)     CITRATO TRISÓDICO  
Sinónimos  Citrato de sodio  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, sales emulsionantes, 
secuestrantes, estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 410 
01.1.3  Suero de mantequilla líquido (natural / simple)  BPF 261 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, 
excluidos los quesos de suero  BPF  
02.1.1  Aceite de mantequilla, grasa de leche anhidra, “ghee”  BPF 171 
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  BPF 277 
04.2.1.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas 
marinas y nueces y semillas frescas no tratadas  BPF 262 
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas 
marinas y nueces y semillas congeladas  BPF 29 
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 1 2.9.2.3  BPF  
06.2.1  Harinas  BPF 25, XS152  
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 26  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2  Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 253, 391, XS36, XS92, 
XS95, XS167, XS189, 
XS190, XS191, XS222, 
XS236, XS244, XS292, 
XS311, XS312, XS315  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF   
   
 99 14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 384     CITRATOS DE ISOPROPILO  
Sinónimos   Clases funcionales : 
Antioxidantes, sustancias 
conservadoras, secuestrantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  200  
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de 
origen animal  200  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  100  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  200  
08.2.1.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, 
curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento 
térmico, en piezas enteras o en cortes  200  
08.3.1.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados, curados (incluidos los salados) y secos, y sin 
tratamiento térmico  200  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y 
bebidas con partículas añadidas  200   
 
 
SIN 925    CLORO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Agentes de tratamiento de las 
harinas  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
06.2.1  Harinas  2500  87, 471  
 
   
   
 100  
SIN 141(i), 
141(ii)    CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS C ÚPRICOS  
Sinónimos  141(i)  Complejo cúprico de clorofilina  
141(ii)  Complejo cúprico de clorofilina, sales de 
sodio y potasio   Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  50 52, 190  
01.6.1  Queso no madurado  50 161 
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  15 62, XS263, XS264, XS265, 
XS266, XS267, XS268, 
XS269, XS270, XS271, 
XS272, XS274, XS276, 
XS277  
01.6.2.2  Corteza de queso madurado  75  
01.6.2.3  Queso en polvo (para reconstitución; p. ej. para 
salsas a base de queso)  50  
01.6.4.2  Queso procesado (fundido) aromatizado, incluido el 
que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.  50  
01.6.5  Productos similares  al queso  50  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado 
o con fruta)  500  
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres 
lácteos de la categoría de alimentos 01.7  500  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  500  
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  100 62 
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos 
(pasteurizados)  100 62, 267  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  200 161 
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el 
“chutney”), excluidos los productos de la categoría 
de alimentos 04.1.2.5  150  
04.1.2.7  Frutas confitadas  250  
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los 
purés, los revestimientos de fruta y el alimento 
líquido /bebida a base de coco (según CODEX leche 
de coco)  100 62, 182  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base 
de agua con aromas de fruta  150  
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  100 62 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  100 62 
04.1.2.12  Frutas cocidas o fritas  100 62  
   
 101 04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con 
hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas (p. ej. la 
mantequilla de maní (cacahuete))  100 62 
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos 
y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas (como los postres y las salsas a base de 
hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los 
indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5  100 62, 92  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
y áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos 
los productos fermentados de soja de las categorías 
de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 
12.9.2.3  100 62 
04.2.2.8  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas cocidas o fritas  100 62 
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  6.4 62, 161  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los 
rellenos a base de cacao  6.4 62, 161, XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  700 183 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  700  
05.2.1  Caramelos duros  700  
05.2.2  Caramelos blandos  100 XS309R  
0.5.2.3  Turrón y mazapán  100  
05.3  Goma de mascar  700  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería 
fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas 
dulces  100  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  100 153 
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines 
de arroz, pudines de mandioca)  75  
07.1.4  Productos similares al pan, incluidos los rellenos a 
base de pan y el pan rallado  6.4 62, 161 
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aromatizados) y mezclas  75  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  40 95 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  30 62, 95  
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  40 g  95  
   
 102 09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, 
desecados, fermentados y/o salados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  200 XS167, XS189, XS222, 
XS236, XS244, XS311  
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en 
gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  40 16 
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o 
en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  40 16 
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos 
pesqueros a base de huevas  200 XS291  
09.3.4  Pescado y productos pesqueros semiconservados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos (p. 
ej. la pasta de pescado), excluidos los productos 
indicados en las categorías de alimentos 09.3.1 a 
09.3.3  75 95 
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, 
con inclusión de los enlatados y fermentados  500 95, XS3, XS37, XS70, XS90, 
XS94, XS119  
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  300 2 
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de 
arce y cobertura de azúcar)  64 62 
12.2.2  Aderezos y condimentos  500  
12.4  Mostazas  500  
12.5  Sopas y caldos  400 342 
12.6  Salsas y productos similares  100 XS302  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  500 3 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas 
añadidas  300  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), 
cereales, harina o almidón (derivados de raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas)  350  
15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y 
mezclas de nueces (p. ej. con frutas secas)  100  
15.3  Aperitivos (snack) a base de pescado  350  
 
SIN 509    CLORURO DE CALCIO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Agentes endurecedores, 
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236  
   
 103 01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido 
(naturales/simples))  BPF  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos 
los quesos de suero  BPF  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas congeladas  BPF 29, 323, 324  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas 
marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de 
soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 
12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas 
enteras o en cortes  BPF 16, 326  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 300, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244, 
XS311  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF 58 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  BPF 160 
 
   
   
 104  
SIN 511    CLORURO MAGNÉSICO  
Sinónimos   Cloruro de magnesio  Clases funcionales : 
Agentes de retención de color, 
agentes endurecedores, 
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y 
caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, XS191, 
XS292, XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, 
desecados, fermentados y/o salados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244, 
XS311  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce 
y cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
   
   
 105  
SIN 508    CLORURO DE POTASIO  
Sinónimos  Silvina, silvita  Clases funcionales : 
Agentes endurecedores, 
acentuadores del sabor,  
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido 
(naturales/simples))  BPF  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos 
los quesos de suero  BPF  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces 
y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas 
marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de 
soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 
12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas 
enteras o en cortes  BPF 16, 326  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, 
XS191, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244 , XS311  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 512   CLORURO ESTAÑOSO  
Sinónimos  Dicloruro de estaño  Clases funcionales : 
Antioxidantes, agentes de 
retención de color  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasteurizados)  20 43, 141   
   
 106 04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de 
esterilización  25 43 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas 
y bebidas con partículas añadidas  20 43 
 
 
SIN 1209   COPOLÍMERO CON INJERTO DE POLIVINILALCOHOL  
(PVA) -POLIETILENGLICOL (PEG)  
Sinónimos  Etilen glicol y copolimero injerto de vinil 
alcohol   
Macrogolpoly (vinil alcohol) injerto de 
copolimero   Clases funcionales : 
Agentes de glaseado, estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima (mg/kg)  Notas  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  100000  417 
 
 
SIN 100(i)    CURCUMINA  
Sinónimos  Amarillo tumérico, kurkum  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  150 52, 402  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. 
distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 
y 05.4.  300  
05.3  Goma de mascar  300  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  500  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  500 194 
12.5  Sopas y caldos  50 99 
 
 
SIN 424    CURDLAN  
Sinónimos   beta -1,3-Glucano , betaglucano  Clases funcionales : 
Agentes endurecedores, agentes 
gelificantes, estabilizadores, 
espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211  
   
 107  
SIN 1400    DEXTRINAS, ALMIDÓN TOSTADO  
Sinónimos  Almidón tostado blanco y amarillo, almidones 
modificados , almidón modificado  Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin 
tratamiento térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF 236 
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 3, 53, XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, XS191, 
XS292, XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41 
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 90, 160  
 
   
   
 108  
SIN 262(ii)    DIACETATO DE SODIO  
Sinónimos  Diacetato de hidrógeno de sodio  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
sustancias conservadoras,  
secuestrantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  1000  XS253  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados 
y/o aromatizados  1000   
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  1000   
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4.  1000  XS309R  
07.1  Pan y productos de panadería  4000   
08.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en 
piezas enteras o en cortes  1000  XS96, XS97  
08.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados  1000  XS88, XS89, XS98  
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  2000   
12.5  Sopas y caldos  500 XS117  
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, 
aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)  2500   
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. “kétchup”, salsas a base de 
queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” (salsa 
espesa))  2500  XS306R  
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies” (salsas espesas)  2500  127 
12.6.4  Salsas ligeras (p. ej. salsa de pescado)  2500  XS302  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, harina o 
almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas)  1000   
 
 
SIN 242    DIMETIL DICARBONATO  
Sinónimos   Dimetil pirocarbonato, DMDC, dimetilbicarbonato  Clases funcionales : 
Sustancias conservadoras  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis máxima 
(mg/kg)  Notas  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  250 18  
   
 109 14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  250 18 
14.2.2  Sidra y sidra de pera  250 18 
14.2.3  Vinos de uva  200 18 
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  250 18 
14.2.5  Aguamiel  200 18 
 
 
SIN 900a    DIMETILPOLISILOXANO  
Sinónimos  Polidimetilsiloxano, dimeticona, dimetilsilicona líquida, 
aceite de dimetilsilicona  Clases funcionales : 
Antiaglutinantes, antiespumantes, 
emulsionantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.5.1  Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)  10  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  10  
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas 
de origen animal  10  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  10 152 
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  10  
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasteurizados)  10 266 
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  30  
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 
04.1.2.5  10  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de 
agua con aromas de fruta  110  
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  10  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas congeladas  10 15 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  10  
04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de 
esterilización  10  
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas 
(incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas (p. ej. la mantequilla de maní (cacahuete))  10   
   
 110 04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres 
y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) 
distintos de los indicados en la categoría de alimentos 
04.2.2.5  50  
04.2.2.7  Produc tos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) 
y algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2. 3 10  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  10  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías 
de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  10 XS309R  
05.3  Goma de mascar  100  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  50 153 
06.6  Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar/ apanar o 
rebozar pescado o carne de aves de corral)  10  
12.5  Sopas y caldos  10  
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1)  50  
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del 
peso  50  
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios 
para usos dietéticos), excluidos los indicados en las 
categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  50  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  50  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  20  
14.2.1  Cerveza y bebidas a base de malta  10  
14.2.2  Sidra y sidra de pera  10  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  10  
 
 
SIN 480    DIOCTIL SULFOSUCCINATO DE SODIO  
Sinónimos   Docusato de sodio, DSS  Clases funcionales : 
Emulsionantes, humectantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base 
de agua con aromas de fruta  15 383, 384, 385  
  
   
 111  
SIN 290    DIÓXIDO DE CARBONO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Gasificantes, espumantes, gases de 
envasado, sustancias conservadoras, 
propulsores  
N° 
CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 59 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF 59 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF 59, 278  
04.1.1.3  Frutas frescas peladas y/o cortadas  BPF 59 
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 59, 211  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 59, 382, XS167, 
XS189, XS222, XS236, 
XS244  
14.1.1.1  Aguas minerales naturales y aguas de manantial  BPF 466 
14.1.1.2  Aguas de mesa y gaseosas  BPF 466 
14.1.2.1  Zumos (jugos) de frutas  BPF 69 
14.1.2.3  Concentrados para zumos (jugos) de frutas  BPF 69, 127  
14.1.3.1  Néctares de frutas  BPF 69 
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  BPF 69, 127  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 59, 160  
14.2.3  Vinos de uva  BPF 60 
 
   
   
 112  
SIN 551    DIÓXIDO DE SILICIO AMORFO  
Sinónimos  Silica, silica amorfa sintética, dióxido de silicio  Clases funcionales : 
Antiaglutinantes, 
antiespumantes, sustancias 
inertes  
N° 
CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  BPF 459, 461, XS274, 
XS276, XS277  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos 
los quesos  10000   
11.1.2  Azúcar en polvo y dextrosa en polvo  15000  56, 465  
12.1.1  Sal BPF  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  BPF 321 
 
 
SIN 316    ERITORBATO DE SODIO  
Sinónimos  Isoascorbato de sodio, ácido D-isoascórbico de sodio  Clases funcionales : 
Antioxidantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe 
vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF 280 
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  BPF 390, XS312, 
XS315  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 308, 392, XS36, 
XS92, XS95, 
XS165, XS190, 
XS191, XS312, 
XS315  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF 382, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244  
 
   
   
 113   
SIN 127    ERITROSINA  
Sinónimos   Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.1.2.7  Frutas confitadas  200 54 
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  30  
05.3  Goma de mascar  50  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  100  
08.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en 
piezas enteras o en cortes  30 4, 16, XS96, XS97  
08.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados  30 4, 290, XS88  
 
 
SIN 430, 431   ESTEARATOS DE POLIOXIETILENO  
Sinónimos  430 Estearato de polioxilo  
431 Monoestearato de polioxietileno  
Estearato de polioxilo  Clases funcionales : 
Emulsionantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
05.3  Goma de mascar  200  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  5000  2, 194  
07.1  Pan y productos de panadería  3000   
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aromatizados) y mezclas  3000   
 
 
SIN 481, 482   ESTEAROIL LACTILATOS (Estearoil lactilato de sodio, Estearoil lactilato de calcio)  
Sinónimos  SIN 481i Estearoil -2-lactilato de sodio, lactato de 
estearoilo de sodio, lactilato de estearoilo de sodio  
SIN 482 i Estearoil -2-lactilato de calcio Lactato de 
estearoilo de calcio, Estearoil lactilato de calcio  Clases funcionales : 
Emulsionantes, agentes de 
tratamiento de las harinas,  
espumantes, estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  1000   
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  3000  XS250, XS252  
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  5000  2 
01.6.5  Productos similares  al queso  2000    
   
 114 01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  5000  355 
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  10000   
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en 
aceite, incluidos los productos a base de emulsiones 
grasas mezclados y/o aromatizados  3000   
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de 
la categoría de alimentos 01.7  5000   
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  5000  15 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, 
los revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida 
a base de coco (según CODEX leche de coco)  2000  XS240, XS314R  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de 
agua con aromas de fruta  5000   
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  2000   
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas desecadas  5000  76 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías 
de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  5000  XS309R  
05.3  Goma de mascar  2000   
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  2000   
06.2.1  Harinas  5000  186, XS152  
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  5000   
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  5000  211 
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  5000  194, 371  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  6000   
07.1.1.1  Panes leudados con levadura y panes especiales  3000  388 
07.1.1.2  Panes leudados con bicarbonato  3000   
07.1.2  “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los 
“crackers” dulces  3000   
07.1.3  Otros productos de panadería (p. ej. Panecillos tipo 
rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo “pita”, panecillos 
ingleses “muffins”, etc.)  5000   
07.1.4  Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base 
de pan y el pan rallado  5000   
07.1.5  Panes y bollos dulces al vapor  3000   
07.1.6  Mezclas para pan y productos de panadería  5000   
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aromatizados) y mezclas  5000   
08.2.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, 
tratados térmicamente en piezas enteras o en cortes  2000  373, XS96, XS97   
   
 115 08.3.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, 
elaborados y tratados térmicamente  2000  XS88, XS89, XS98  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  500  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  500  
10.2.3  Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por 
calor  5000   
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, 
aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)  2500  427 
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. “kétchup”, salsas a base 
de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 
(salsa espesa))  2500  XS306R  
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 
13.1)  2000   
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del 
peso  2000   
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por 
ciento de alcohol  8000  430 
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, 
harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas)  5000  432 
14.2.6  Bebidas alcohólicas destiladas que contienen más del 
15% de alcohol  8000  430 
 
 
SIN 472a   ÉSTERES ACÉTICOS Y DE ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL  
Sinónimos  Ésteres de ácido acético de mono y diglicéridos, 
acetoglicéridos, mono y diglicéridos acetilados,  
ésteres de glicerol de ácidos grasos y ácido acético.  Clases funcionales : 
Emulsionantes, secuestrantes, 
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máximo 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches fluidas naturales  BPF 407 
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) 
para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de 
grasa reducido (naturales/simples)  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y 
caza  BPF 281  
   
 116 09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, 
XS191, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 16, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, 
desecados, fermentados y/o salados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 300, XS167, 2018  
XS189, XS222,  
XS236, XS244, 
XS311  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce 
y cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
13.2  Alimentos complementarios para lactantes y niños 
pequeños  5000  239, 268  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 472c    ÉSTERES CÍTRICOS Y DE ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL  
Sinónimos  Ésteres de ácido cítrico de mono y diglicéridos, 
citroglicéridos, CITREM, ésteres de glicerol de ácidos grasos 
y ácido cítrico  Clases funcionales : 
Antioxidantes, emulsionantes, 
agentes de tratamiento  
de las harinas, secuestrantes, 
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 407 
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  100 277 
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas 
de origen animal  100 322  
   
 117 04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas 
enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  BPF 390, XS312, 
XS315  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 392, XS36, XS92, 
XS95, XS165, 
XS190, XS191, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 16, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 300, XS167, 
XS189, XS222,  
XS236, XS244, 
XS311  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 160 
 
   
   
 118  
SIN 304, 
305  ÉSTERES DE ASCORBILO (Palmitato de ascorbilo, Estearato de ascorbilo)  
Sinónimos  SIN 304 Palmitato de vitamina C, palmitato de L -ascorbilo  
SIN 305 Estearato de vitamina C, estearato de L -ascorbilo  Clases funcionales : 
Antioxidantes  
N° 
CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  80 10 
01.5.1  Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)  500 10 
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  80 10 
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  500 10, 112, XS263, XS264, 
XS265, XS266, XS267, 
XS268, XS269, XS270,  
XS271, XS272, XS274, 
XS276, XS277  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  500 2, 10  
02.1.1  Aceite de mantequilla, grasa de leche anhidra, “ghee”  500 10, 171  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  500 10 
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas 
de origen animal  500 10 
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  500 10 
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas 
mezclados y/o aromatizados  500 10 
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de 
la categoría de alimentos 01.7  80 10 
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  200 10, 15 
04.1.2.2  Frutas desecadas  80 10 
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de 
agua con aromas de fruta  500 2, 10  
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas desecadas  80 10 
05.0  Confitería  500 10, 15, 375, XS86, XS105,  
XS141, XS309R  
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  200 10 
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  500 10, 211  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  500 2, 10  
07.0  Productos de panadería  1000  10, 15  
08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  5000  10  
   
 119 09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  1000  10, 392, XS36, XS92, 
XS95, XS190, XS191, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  1000  10 
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  500 2,10  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  200 10 
12.2  Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos (p. 
ej. el aderezo para fideos instantáneos)  500 10 
12.4  Mostazas  500 10 
12.5  Sopas y caldos  200 10 
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, 
aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)  500 10, 15  
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. “kétchup”, salsas a base de 
queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” (salsa 
espesa))  500 10 
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies” (salsas espesas)  200 10 
12.6.4  Salsas ligeras (p. ej. salsa de pescado)  200 10, XS302  
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada  
de patatas (papas)) y productos para untar en 
emparedados, excluidos los productos para untar a base 
de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 
y 05.1.3  200 10 
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del 
peso  500 10 
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios 
para usos dietéticos), excluidos los indicados en las 
categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  500 10 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  500 10 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  1000  10, 15  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, 
harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas)  200 10 
15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y 
mezclas de nueces (p. ej. con frutas secas)  200 10 
 
   
   
 120  
SIN 445(iii)    ÉSTERES DE GLICEROL DE COLOFONIA  
Sinónimos  Goma ester, éster de glicerol de colofonia de madera, 
Éster de glicerol de madera de rosin   Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.1.1.2  Frutas frescas tratadas en la superficie  110  
04.2.1.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la 
superficie  110  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas 
añadidas  150  
 
 
SIN 477  ÉSTERES DE PROPILENGLICOL DE ÁCIDOS GRASOS  
Sinónimos  Ésteres de propano -1,2-diol de ácidos grasos  Clases funcionales : 
Emulsionantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  5000   
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  1000   
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  5000  86 
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  100000   
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)  5000   
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  10000   
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de 
origen animal  10000   
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  20000   
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados 
y/o aromatizados  30000   
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  40000   
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  5000   
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a base de 
coco (según CODEX leche de coco)  40000   
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua 
con aromas de fruta  40000   
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  40000    
   
 121 04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas 
a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los 
indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5  5000   
05.1.1  Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao  5000  97, XS141  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4.  5000  XS309R  
05.3  Goma de mascar  20000   
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  40000   
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  5000  2, 153  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca)  40000   
07.0  Productos de panadería  15000  11, 72  
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  40000   
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  5000   
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1)  5000   
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  5000   
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y 
bebidas con partículas añadidas  500  
 
 
SIN 491, 492, 
493, 494, 495   ÉSTERES DE SORBITÁN DE ÁCIDOS GRASOS  
Sinónimos  491 Monoestearato de sorbitán,  
492 Triestearato de sorbitán,  
493 Monolaurato de sorbitán,  
494 Monooleato de sorbitán,  
495 Monopalmitato de sorbitán  Clases funcionales : 
Emulsionantes, 
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  5000   
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  4000  XS250, 
XS252  
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  5000  349 
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  4000  XS251  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)  5000  362 
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  10000  359  
   
 122 02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados 
y/o aromatizados  5000  363 
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  10000   
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  1000   
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a base de 
coco (según CODEX leche de coco)  5000  XS240, 
XS314R  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua 
con aromas de fruta  5000   
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  5000   
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas desecadas  5000  76 
05.1.1  Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao  2000  97, 123, 
XS141  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a 
base de cacao  10000  XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  10000  101 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  10000   
05.2.1  Caramelos duros  10000   
05.2.2  Caramelos blandos  10000  XS309R  
0.5.2.3  Turrón y mazapán  10000   
05.3  Goma de mascar  5000   
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  10000   
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  5000  11, 211  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  5000  2, 194  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca)  5000   
07.1.1  Panes y panecillos  3000   
07.1.2  “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los “crackers” 
dulces  10000  11 
07.1.3  Otros productos de panadería tradicional  (p. ej. Panecillos tipo 
rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo “pita”, panecillos 
ingleses “muffins”, etc.)  10000  11 
07.1.4  Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan 
y el pan rallado  10000  11 
07.1.5  Panes y bollos dulces al vapor  10000  11 
07.1.6  Mezclas para pan y productos de panadería tradicional  10000  11 
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y 
mezclas  10000   
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  500  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  500   
   
 123 10.2.3  Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor  500 452 
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  5000   
12.5.2  Mezclas para sopas y caldos  250 127, XS117  
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, 
aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)  5000   
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies” (salsas espesas)  50 127 
12.8  Levadura y productos similares  15000   
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1)  1000   
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  1000   
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para 
usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de 
alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  5000   
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  10000  364 
14.1.4.1  Bebidas a base de agua aromatizadas con gas  500  
14.1.4.2  Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los 
ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares  500  
14.1.4.3  Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua 
aromatizadas  500 127 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  500 429  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, harina o 
almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas)  300  
 
 
SIN 472e   ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS Y DE ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL  
Sinónimos  DATEM, ésteres de ácido diacetiltartárico de mono y 
diglicéridos, ésteres mixtos de ácido acético y tartárico de 
mono y diglicéridos de ácidos grasos, ésteres de glicerol de 
ácidos grasos, acéticos y tartáricos mezclados  Clases funcionales : 
Emulsionantes, secuestrantes, 
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  120 407 
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  5000  399 
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  5000   
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  5000   
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  5000   
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir 
o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido 
(naturales/simples))  6000   
01.4.3  Nata (crema) cuajada (natural / simple)  5000    
   
 124 01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  6000   
01.5.1  Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)  10000   
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  10000   
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  10000  XS263, XS264, 
XS265, XS266,  
XS267, XS268,  
XS269, XS270,  
XS271, XS272,  
XS274, XS276,  
XS277  
01.6.4  Queso elaborado, fundido  10000   
01.6.5  Productos similares  al queso  10000   
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  10000   
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  10000   
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de 
origen animal  10000   
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  10000   
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas 
mezclados y/o aromatizados  10000   
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  5000   
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  1000   
04.1.2.2  Frutas desecadas  10000   
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  1000   
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  5000   
04.1.2.7  Frutas confitadas  1000   
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a base 
de coco (según CODEX leche de coco)  2500   
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua 
con aromas de fruta  2500   
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  2500   
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces 
y semillas desecadas  10000   
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  2500   
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las 
salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos 
de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5  2500    
   
 125 04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12 .9.2.1 y 12.9.2.3  2500   
04.2.2.8  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas 
o fritas  2500   
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4.  10000  XS309R  
05.3  Goma de mascar  50000   
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  10000   
06.2  Harinas y almidones (incluida soja en polvo)  3000  186, XS152  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  5000   
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  10000   
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca)  5000   
06.6  Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar/ apanar o 
rebozar pescado o carne de aves de corral)  5000   
06.8.1  Bebidas a base de soja  2000  347 
07.1  Pan y productos de panadería  6000   
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y 
mezclas  20000   
10.2.3  Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor  5000   
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  5000   
12.1.2  Sucedáneos de la sal  16000   
12.4  Mostazas  10000   
12.5  Sopas y caldos  5000  XS117  
12.6  Salsas y productos similares  10000  XS302  
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada  de 
patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, 
excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces 
de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3  5000   
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1)  5000   
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  5000   
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios 
para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 
de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  5000   
13.6  Complementos o suplementos alimenticios  5000   
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas 
y bebidas con partículas añadidas  5000    
   
 126 14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  500  
14.2.2  Sidra y sidra de pera  5000   
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  5000   
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de 
alcohol  5000   
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  10000   
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, harina 
o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas)  20000   
15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas 
de nueces (p. ej. con frutas secas)  10000   
 
 
SIN 472b    ÉSTERES LÁCTICOS Y DE ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL  
Sinónimos  Ésteres de ácido láctico de mono y diglicéridos, 
lactoglicéridos, ésteres de glicerol de ácidos grasos y ácido 
láctico.  Clases funcionales : 
Emulsionantes, secuestrantes, 
estabilizadores  
N° 
CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 407 
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizad a (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas 
enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros  
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y  
equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190,  
XS191,  XS292, XS312 
y XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 16, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241  
   
 127 09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 476   ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDO RICINOLÉICO  
INTERESTERIFICADO  
Sinónimos   Clases funcionales : 
Emulsionantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  5000  XS251  
01.6.4  Queso elaborado, fundido  500  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  5000  XS243  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  4000  359 
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas 
mezclados y/o aromatizados  10000   
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  2000   
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  5000   
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua 
con aromas de fruta  2000   
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  2000   
05.1.1  Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao  5000  97 
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  5000  101 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  3000  366 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4.  3000  XS309R  
05.3  Goma de mascar  500  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  5000   
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  500 194  
   
 128 06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca)  5000   
08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  5000  365 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  1000  412 
10.2  Productos a base de huevo  1000   
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  1000   
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, 
aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)  5000   
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies” (salsas espesas)  5000  127 
 
 
SIN 475    ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS  
Sinónimos   Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  1000  410 
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  2000   
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  5000  352, XS250, XS252  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizad a (natural / simple)  6000   
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  6000   
01.4.3  Nata (crema) cuajada (natural / simple)  6000   
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  8000   
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  5000  XS251  
01.6.4  Queso elaborado, fundido  5000   
01.6.5  Productos similares  al queso  5000   
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  5000  354, XS243  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  5000  359 
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en 
aceite, incluidos los productos a base de emulsiones 
grasas mezclados y/o aromatizados  20000  363 
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de 
la categoría de alimentos 01.7  2000   
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  5000   
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, 
los revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida 
a base de coco (según CODEX leche de coco)  5000  XS240, XS314R  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de 
agua con aromas de fruta  5000    
   
 129 04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  2000   
05.1.1  Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de 
cacao  5000  97, XS141  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  2000  366 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías 
de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  2000  367, XS309R  
05.3  Goma de mascar  5000   
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  2000  368 
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  10000  369 
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  2000  194 
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  9000   
07.1.1  Panes y panecillos  10000  372 
07.1.2  “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los 
“crackers” dulces  6000   
07.1.3  Otros productos de panadería tradicional  (p. ej. 
Panecillos tipo rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo 
“pita”, panecillos ingleses “muffins”, etc.)  6000   
07.1.4  Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base 
de pan y el pan rallado  10000   
07.1.5  Panes y bollos dulces al vapor  10000   
07.1.6  Mezclas para pan y productos de panadería tradicional  15000  11 
07.2.1  Tortas, galletas y pasteles (p. ej. rellenos de fruta o 
crema)  10000   
07.2.2  Otros productos de panadería fina (p. ej. “donuts”, 
panecillos dulces, “scones” (bollos ingleses) y “muffins”)  10000   
07.2.3  Mezclas para pastelería fina (p. ej. tortas, tortitas o 
panqueques)  16000   
08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  5000  365 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  5000  241 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  1000  412 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  5000  41 
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en 
gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  1000  414 
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en 
salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  1000  415 
10.2  Productos a base de huevo  1000   
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  6000    
   
 130 12.5.1  Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los 
envasados, embotellados y congelados  400 XS117  
12.5.2  Mezclas para sopas y caldos  3000  127, XS117  
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, 
aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)  5000   
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. “kétchup”, salsas a base 
de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 
(salsa espesa))  5000  XS306R  
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies” (salsas espesas)  5000  127 
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 
13.1)  1000   
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del 
peso  1000   
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  18000   
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  5000  127 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  5000  127 
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  20  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, 
harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas)  2000   
 
 
SIN 385, 386   ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS (Etilendiaminotetracetato de calcio disódico, 
Etilendiaminotetracetato disódico)   
Sinónimos  EDTA disódico  Clases funcionales : 
Antioxidantes, agentes de retención 
de color, sustancias conservadoras, 
secuestrantes, estabilizadores  
N° 
CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  100 21 
04.1.2.2  Frutas desecadas  265 21 
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  250 21 
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  130 21 
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 
04.1.2.5  100 21 
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  250 21 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  650 21  
   
 131 04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas congeladas  100 21, 110  
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas desecadas  800 21, 64, 297  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  250 21 
04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de 
esterilización  365 21 
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas 
(incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas 
(p. ej. la mantequilla de maní (cacahuete))  250 21 
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las 
salsas a base de hortalizas  y hortalizas confitadas) distintos 
de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5  80 21 
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  250 21 
04.2.2.8  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas 
cocidas o fritas  250 21 
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos 
a base de cacao  50 21, XS86  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  315 21 
08.3.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, 
elaborados y tratados térmicamente  35 21, XS88, XS89, 
XS98  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  75 21, 392, XS36, 
XS92, XS95,  
XS165, XS190,  
XS191, XS312,  
XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  75 21, XS166  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  50 21 
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en 
salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  250 21 
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de 
los enlatados y fermentados  340 21, 310, XS3, XS70, 
XS94, XS119   
   
 132 10.2.3  Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor  200 21, 47  
11.6  Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen 
edulcorantes de gran intensidad  1000  21, 96  
12.2  Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos (p. 
ej. el aderezo para fideos instantáneos)  70 21 
12.4  Mostazas  75 21 
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, 
aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)  100 21 
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. “kétchup”, salsas a base de 
queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” (salsa 
espesa))  75 21 
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada  de 
patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, 
excluidos los productos para untar a base de  cacao y nueces 
de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y  05.1.3  100 21 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  150 21 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  200 21 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  35 21 
14.2.1  Cerveza y bebidas a base de malta  25 21 
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento 
de alcohol  25 21 
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  25 21 
 
 
SIN 243    ETIL-LAUROIL ARGINATO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Sustancias conservadoras  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.6.1  Queso no madurado  200  
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  200 XS263, XS264, XS265, 
XS266, XS267, XS268,  
XS269, XS270, XS271, 
XS272, XS274, XS276,  
XS277  
01.6.3  Queso de suero  200  
01.6.4  Queso elaborado, fundido  200  
01.6.5  Productos similares  al queso  200   
   
 133 01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o 
con fruta)  200 170 
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas 
de grasas para untar  200 214, 215  
04.1.2.2  Frutas desecadas  200  
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  200  
04.2.1.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la 
superficie  200  
04.2.1.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y legu minosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, 
cortadas o desmenuzadas  200  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de 
soja 200  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los 
rellenos a base de cacao  200 XS86  
05.3  Goma de mascar  225  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  200  
08.2.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
elaborados sin tratamiento térmico, en piezas enteras 
o en cortes  200  
08.2.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
elaborados, tratados térmicamente en piezas enteras 
o en cortes  200 396 
08.2.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes  200 3, 374  
08.3.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados sin tratamiento térmico  315  
08.3.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, 
elaborados y tratados térmicamente  200 377 
08.3.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, 
elaborados y congelados  315 3, 374  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  200  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  200  
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  200 419 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  200 XS167, XS189, XS222, 
XS236, XS244, XS311  
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en 
gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  200   
   
 134 09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en 
salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  200  
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos 
pesqueros a base de huevas  200 XS291  
09.3.4  Pescado y productos pesqueros semiconservados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos (p. ej. 
la pasta de pescado), excluidos los productos indicados 
en las categorías de alimentos 09.3.1 a 09.3.3  200  
10.2  Productos a base de huevo  200  
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  200  
12.2.2  Aderezos y condimentos  200  
12.5  Sopas y caldos  200 XS117  
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. 
mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar 
de cebollas)  200  
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. “kétchup”, salsas a base 
de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 
(salsa espesa))  200  
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la 
ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en  
emparedados, excluidos los productos para untar a 
base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 
04.2.2.5 y 05.1.3  200  
14.1.4.1  Bebidas a base de agua aromatizadas con gas  50  
14.1.4.2  Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos 
los ponches de fruta y las limonadas y bebidas 
similares  50  
14.1.4.3  Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base 
de agua aromatizadas  50 127 
 
 
SIN 637    ETILMALTOL  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o 
con fruta)  200  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  200  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las 
categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  1000  XS309R  
05.3  Goma de mascar  1000   
 
   
   
 135  
SIN 163(ii)    EXTRACTO DE PIEL DE UVA  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Colorante  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  100 52, 181, 402  
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  150 181, 201  
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  150 181, 201, 209  
01.6.2.2  Corteza de queso madurado  1000   
01.6.4.2  Queso procesado (fundido) aromatizado, incluido el que contiene 
fruta, hortalizas, carne, etc.  1000   
01.6.5  Productos similares  al queso  1000   
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)  200 181 
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  200 181 
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  100 181 
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  1500  161 
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasteurizados)  1500  181, 267  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  500 161, 181  
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), excluidos 
los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  500 161, 181  
04.1.2.7  Frutas confitadas  1000   
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a base de coco 
(según CODEX leche de coco)  500 179, 181, 182  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con 
aromas de fruta  500 161, 181  
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  500 161, 181  
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  500 161, 181  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres 
y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, 
salmuera o salsa de soja  100 179, 181  
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos 
hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej. la mantequilla de 
maní (cacahuete))  100 179, 181  
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas ma rinas y 
nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas 
y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5  100 92, 181   
   
 136 04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las 
categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  100 161, 181  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base 
de cacao  200 181, XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  200 181, 183  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  200 181 
05.2.2  Caramelos blandos  1700  181, XS309R  
05.3  Goma de mascar  500 181 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  500 181 
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  200  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca)  200 181 
07.1.2  “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los “crackers” 
dulces  200 181 
07.1.4  Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el 
pan rallado  200 181 
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  1000  4, 16, 94  
08.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas 
enteras o en cortes  5000  16, XS96, 
XS97  
08.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados  5000  16, XS88, 
XS89, XS98  
08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  5000   
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500 16, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16, 95  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  500 95 
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  1000   
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  1000  16, 95  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  1000  22, XS167, 
XS189, XS222,  
XS236, XS244, 
XS311  
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500 16 
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  1500  16 
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base 
de huevas  1500  XS291   
   
 137 09.3.4  Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos (p. ej. la pasta de pescado), 
excluidos los productos indicados en las categorías de alimentos 
09.3.1 a 09.3.3  1500  16 
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos) en conserva, con inclusión de los enlatados y 
fermentados  1500  16, XS3, XS37,  
XS70, XS90,  
XS94, XS119  
10.1  Huevos frescos  1500  4 
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  200 181 
12.4  Mostazas  200 181 
12.5  Sopas y caldos  500 181, XS117  
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, aderezos 
para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)  300 181 
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. “kétchup”, salsas a base de queso, 
salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” (salsa espesa))  300 181 
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies” (salsas espesas)  300 181 
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada  de patatas 
(papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los 
productos para untar a base de cacao y nueces de las categorías de 
alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3  1500   
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los 
productos de la categoría de alimentos 13.1)  250 181 
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  250 181 
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para 
usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de 
alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  250 181 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  500 181 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas 
con partículas añadidas  300 181 
14.2.2  Sidra y sidra de pera  300 181 
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  300 181 
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de 
alcohol  300 181 
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  300 181 
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, harina o 
almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas)  500 181 
15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de 
nueces (p. ej. con frutas secas)  300 181 
15.3  Aperitivos (snack) a base de pescado  400  
 
   
   
 138 SIN 160c(ii)    EXTRACTO DE PIMENTÓN  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4.  100 39 
05.3  Goma de mascar  150 39 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  100 39 
 
 
SIN 160b(i)   EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE BIXINA  
Sinónimos  Annato (bixina)  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  20 8, 52  
02.2.1  Mantequilla  20 8 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las 
categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  200 8 
05.3  Goma de mascar  300 8 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  80 8 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  10 8, 382, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244  
 
 
SIN 160b(ii)   EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE NORBIXINA  
Sinónimos  Annato (norbixina)  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  10 52, 185  
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  25 185, 463  
05.2.1  Caramelos duros  30 185, 440  
05.2.2  Caramelos blandos  30 185, 440, 443  
0.5.2.3  Turrón y mazapán  30 185 
05.3  Goma de mascar  50 185 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  25 185, 446   
   
 139   
 
SIN 999(i), 999(ii)    EXTRACTOS DE QUILAYA (Extracto de quilaya, Tipo 1, Extracto de quilaya, tipo 2)  
Sinónimos  SIN 999i Extracto de quillaya tipo 1, quillaya 1  
SIN 999ii Extracto de quillaya tipo 2, quillaya 2  Clases funcionales : 
Emulsionantes, espumantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  50 132, 293  
 
 
SIN 535, 536, 538   FERROCIANUROS (Ferrocianuro de sodio, Ferrocianuro de potasio, Ferrocianuro de calcio)   
Sinónimos  SIN 535 Ferrocianuro de sodio  
SIN 536 Ferrocinuro de postasio  
SIN 538 Ferrocianuro de calcio  Clases funcionales : 
Antiaglutinantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
12.1.1  Sal 14 24, 107  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  20 24 
12.2.2  Aderezos y condimentos  20 24 
 
 
SIN 1412    FOSFATO DE DIALMIDÓN  
Sinónimos  Almidones modificados.  Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes.  
N° 
CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 63  
   
 140 11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 1414    FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO  
Sinónimos  Almidones modificados.  Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes  
N° 
CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizad a (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir 
o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido 
(naturales/simples))  BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas 
enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, XS165, 
XS190, XS191,  
XS292, XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 63 
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 300, XS167, XS189, XS222, 
XS236, XS244, XS311  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 160  
   
 141  
 
SIN 1413    FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO  
Sinónimos   Almodón modificado, a lmidones modificados  Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas térmicamente 
después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido 
(naturales/simples))  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 63 
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 1442  FOSFATO DE DI -ALMIDON HIDROXIPROPILADO  
Sinónimos   Almidón modificado, a lmidones modificados, fosfato de 
hidroxipropil dialmidón, di -almidón hidroxipropil 
fosfato, hidroxipropil di-almidón fosfato.  Clases funcionales : 
Aglutinantes, emulsionantes, 
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin 
tratamiento térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizad a (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, 
excluidos los quesos de suero  10000   
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 63  
   
 142 11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 1410    FOSFATO DE MONOALMIDÓN  
Sinónimos   Almidón modificado, a lmidones modificados.  Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes.  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizad a (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 63 
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 160 
 
   
   
 143  
 
SIN FOSFATOS: 338, 339(i), 339(ii), 339(iii), 340(i), 340(ii), 340(iii), 341(i), 341(ii), 341(iii), 342(i), 
342(ii), 343(i), 343(ii), 343(iii), 450(i), 450(ii), 450(iii), 450(ix), 450(v), 450(vi), 450(vii), 451(i), 
451(ii),452(i), 452(ii), 452(iii), 452(iv), 452(v), 542   
VER ANEXO 2  FOSFATOS: Ácido fosfórico, Ortofosfato monosódico, 
Hidrogenfosfato disódico, Fosfato trisódico, Fosfato diácido de 
potasio, Hidrogenfosfato dipotásico, Fosfato diácido de calcio,  
Hydrogenfosfato de calcio, Fosfato tricálcico, Fosfato diácido 
de amonio, Hydrogenfosfato diamónico, Hydrogenfosfato 
diamónico, Hydrogenfosfato de magnesio, Fosfato 
trimagn ésico, Difosfato disódico, Difosfato trisódico, Difosfato 
tetrasódico, Difosfato diácido de magnesio, Difosfato 
tetrapotásico, Difosfato dicálcico, Difosfato diácido de calcio, 
Trifosfato pentasódico, Trifosfato pentapotásico, Polifosfato de 
sodio, Polifos fato de potasio, Polifosfato de sodio y calcio, 
Polifosfatos de calcio, Polifosfatos de amonio, Fosfato de 
huesos  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
antioxidantes, 
antiaglutinantes, agentes 
endurecedores, agentes de  
tratamiento de las harinas, 
emulsionantes, sales  
emulsionantes, humectantes, 
sustancias conservadoras, 
leudantes, secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.1  Leche líquida (natural / simple)  1500  33, 227  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  2200  33, 364, 411  
01.1.3  Suero de mantequilla líquido (natural / simple)  1500  33, 227, 397  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  1500  33, 364, 398  
01.2  Productos lácteos fermentados y cuajados (naturales / simples)  1000  33 
01.3.1  Leche condensada (natural / simple)  880 33 
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  13000  33 
01.4  Nata (crema) (natural / simple) y productos similares  2200  33 
01.5.1  Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)  4400  33 
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  4400  33, 88  
01.6.1  Queso no madurado  4400  33 
01.6.4  Queso elaborado, fundido  9000  33 
01.6.5  Productos similares  al queso  9000  33 
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)  1500  33 
01.8.1  Suero líquido y productos a base de suero líquido, excluidos los 
quesos de suero  880 33, 228  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos 
los quesos de suero  4400  33 
02.2.1  Mantequilla  880 33, 34  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  2200  33 
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados 
y/o aromatizados  2200  33  
   
 144 02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  1500  33 
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  7500  33 
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  2200  33 
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  1100  33 
04.1.2.7  Frutas confitadas  10 33 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y alimento líquido/bebida a base de 
coco (según CODEX leche de coco)  350 33 
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua 
con aromas de fruta  1500  33 
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  2200  33 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  1500  33 
04.2.1.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  1760  16, 33  
04.2.1.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas  5600  33, 76  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas congeladas  5000  33, 76  
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas desecadas  5000  33, 76  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  2200  33 
04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de 
esterilización  2200  33 
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas 
(incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. 
ej. la mantequilla de maní (cacahuete))  2200  33, 76  
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas 
a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los 
indicados en la categoría de al imentos 04.2.2.5  2200  33 
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces 
y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas 
marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de 
soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 
12.9.2.1 y 12.9.2.3  2200  33  
   
 145 04.2.2.8  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o 
fritas  2200  33, 76  
05.1.1  Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao  1100  33, 97  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a 
base de cacao  880 33, XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  1100  33 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  2200  33 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4.  2200  33, XS309R  
05.3  Goma de mascar  44000  33 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  1500  33 
06.2.1  Harinas  2500  33, 225, 469  
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  2200  33 
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  2500  33, 211  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  900 33, 211  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  2500  33, 211, 475  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca)  7000  33 
06.6  Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar/ apanar o rebozar 
pescado o carne de aves de corral)  5600  33 
06.8.1  Bebidas a base de soja  1300  33 
06.8.3  Cuajada de soja (tofu)  100 33 
07.1.1.2  Panes leudados con bicarbonato  9300  33, 229  
07.1.2  “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los “crackers” 
dulces  9300  33, 229  
07.1.3  Otros productos de panadería tradicional  (p. ej. Panecillos tipo 
rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo “pita”, panecillos 
ingleses “muffins”, etc.)  9300  33, 229  
07.1.4  Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan 
y el pan rallado  9300  33, 229  
07.1.5  Panes y bollos dulces al vapor  9300  33, 229  
07.1.6  Mezclas para pan y productos de panadería tradicional  9300  33, 229  
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y 
mezclas  9300  33, 229  
08.2.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados sin 
tratamiento térmico, en piezas enteras o en cortes  2200  33 
08.2.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, 
tratados térmicamente en piezas enteras o en cortes  1320  33, 289  
08.2.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, 
congelados, en piezas enteras o en cortes  2200  33 
08.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados  2200  33, 302, XS88   
   
 146 08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  1100  33 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  2200  33, 393, 394, 
XS36, XS191, 
XS292, XS312  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  2200  33, 299  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  2200  33 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  2200  33 
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  2200  33 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  2200  33, 334, 
XS167, XS189, 
XS236, XS244, 
XS311, 413, 
420 
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  2200  33 
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en 
salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  2200  33 
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a 
base de huevas  2200  33, XS91  
09.3.4  Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos (p. ej. la pasta de 
pescado), excluidos los productos indicados en las categorías 
de alimentos 09.3.1 a 09.3.3  2200  33, 193  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los 
enlatados y fermentados  2200  33, 436, XS3, 
XS94, XS119  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  4400  33, 67  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  1290  33 
10.3  Huevos en conserva, incluidos los huevos en álcali, salados y 
envasados  1000  33 
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  1400  33 
11.1.2  Azúcar en polvo y dextrosa en polvo  6600  33, 56, 465  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  1320  33 
11.6  Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen 
edulcorantes de gran intensidad  1000  33 
12.1.1  Sal 8800  33 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  4400  33 
12.2.2  Aderezos y condimentos  2200  33, 226  
12.5  Sopas y caldos  1500  33, 343  
12.6  Salsas y productos similares  2200  33, XS302  
12.9  Aderezos y condimentos a base de soja  1200  33  
   
 147 13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1)  2200  33 
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  2200  33 
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para 
usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de 
alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  2200  33 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  2200  33 
14.1.2.1  Zumos (jugos) de frutas  1000  33, 40, 122  
14.1.2.3  Concentrados para zumos (jugos) de frutas  1000  33, 40, 122, 
127 
14.1.3.1  Néctares de frutas  1000  33, 40, 122  
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  1000  33, 40, 122, 
127 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y 
bebidas con partículas añadidas  1000  33 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  300 33, 160  
14.2.2  Sidra y sidra de pera  880 33 
14.2.5  Aguamiel  440 33, 88  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de 
alcohol  440 33, 88  
15.0  Aperitivos listos para el consumo  2200  33 
 
 
SIN 541(i), 541(ii)   FOSFATOS DE ALUMINIO Y SODIO  
Sinónimos   541(i) Fosfato de aluminio y sodio ácido, SALP  
541(ii) Fosfato de aluminio y sodio básico, Kasal  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes, leudantes, 
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.6.4  Queso elaborado, fundido  1600  6, 251  
06.2.1  Harinas  1600  6, 252, XS152  
06.6  Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar/ apanar o 
rebozar pescado o carne de aves de corral)  1000  6 
07.1.2  “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los 
“crackers” dulces  100 6, 246  
07.1.3  Otros productos de panadería tradicional  (p. ej. 
Panecillos tipo rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo 
“pita”, panecillos ingleses “muffins”, etc.)  100 6, 244, 246  
07.1.5  Panes y bollos dulces al vapor  40 6, 246, 248  
07.1.6  Mezclas para pan y productos de panadería tradicional  40 6, 246, 249  
  
   
 148  
SIN 365    FUMARATO DE SODIO  
Sinónimos   Fumarato monosódico  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las 
categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12 .9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS167, 
XS189, 
XS222, 
XS236,  
XS244, 
XS311  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas 
calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 310    GALATO DE PROPILO  
Sinónimos   Propil galato  Clases funcionales : 
Antioxidantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.5.1  Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)  200 15, 75, 196  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  90 2, 15  
02.1.1  Aceite de mantequilla, grasa de leche anhidra, “ghee”  100 15, 133, 171  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  200 15, 130  
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas 
de origen animal  200 15, 130  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  200 15, 130  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas 
mezclados y/o aromatizados  200 15, 130   
   
 149 02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de 
la categoría de alimentos 01.7  200 15, 130  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de 
agua con aromas de fruta  90 2, 15  
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas desecadas  50 15, 76, 196  
05.1  Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos 
de imitación y los sucedáneos del chocolate  200 15, 130, 303, 
XS86, XS105, 
XS141  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías 
de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  200 15, 130, 
XS309R  
05.3  Goma de mascar  1000  130 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  200 15, 130  
06.1  Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz  100 15, XS202  
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  200 15, 196  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  200 15, 130, 211  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  90 2, 15  
07.1.3  Otros productos de panadería tradicional  (p. ej. Panecillos 
tipo rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo “pita”, 
panecillos ingleses “muffins”, etc.)  100 15, 130  
07.2.3  Mezclas para pastelería fina (p. ej. tortas, tortitas o 
panqueques)  200 15, 196  
08.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, 
en piezas enteras o en cortes  200 15, 130, XS96, 
XS97  
08.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados  200 15, 130, XS88, 
XS89, XS98  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  100 15, 196, 
XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  90 2, 15  
12.2  Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos (p. 
ej. el aderezo para fideos instantáneos)  200 15, 130  
12.5  Sopas y caldos  200 15, 127, 130  
12.6  Salsas y productos similares  200 15, 130, 
XS302  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  400 15, 196  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  1000  15 
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, 
harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas)  200 15, 130   
   
 150 15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y 
mezclas de nueces (p. ej. con frutas secas)  200 15, 130  
 
 
SIN 422    GLICEROL  
Sinónimos   Glicerina  Clases funcionales : 
Humectantes, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas 
fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las 
categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras 
o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 300, XS167, 
XS189, XS222,  
XS236, XS244, 
XS311  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y cobertura 
de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  BPF 160 
 
   
   
 151  
SIN 960a, 960 b, 
960c, 960d   GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL   
Sinónimos   960a Glicosidos de esteviol de Stevia Bertoni (glicósidos de 
esteviol de Stevia)  
960b Glicósidos de esteviol de fermentación  
960c Glicósidos de esteviol producidos enzimáticamente  
960d Glicósidos glicosilados de esteviol   Clases funcionales : 
Edulcorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  200 26, XS243  
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  330 26, 201  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  330 26 
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  330 26 
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  270 26 
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  100 26 
04.1.2.4  Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)  330 26, XS319  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  360 26 
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 
04.1.2.5  330 26 
04.1.2.7  Frutas confitadas  40 26 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y alimento líquido/bebida a base de 
coco (según CODEX leche de coco)  330 26 
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua 
con aromas de fruta  350 26 
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  115 26 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  330 26 
04.1.2.12  Frutas cocidas o fritas  40 26 
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas desecadas  40 26 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  330 26 
04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de 
esterilización  70 26 
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas 
(incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas 
(p. ej. la mantequilla de maní (cacahuete))  330 26  
   
 152 04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las 
salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos 
de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5  165 26 
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  200 26 
04.2.2.8  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas 
cocidas o fritas  40 26 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías de 
alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  700 26, 199, 
XS309R  
05.3  Goma de mascar  3500  26 
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  350 26 
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  165 26 
06.8.1  Bebidas a base de soja  200 26 
08.3.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, 
elaborados y tratados térmicamente  100 26, 202, XS88, 
XS89, XS98  
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  100 26, 144  
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en 
salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  165 26 
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros 
a base de huevas  100 26, XS291  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de 
los enlatados y fermentados  100 26, XS3, XS37,  
XS70, XS90,  
XS94, XS119  
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  330 26 
11.6  Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen 
edulcorantes de gran intensidad  BPF 26 
12.2.2  Aderezos y condimentos  30 26 
12.4  Mostazas  130 26 
12.5  Sopas y caldos  50 26, XS117  
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, 
aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)  350 26 
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. “kétchup”, salsas a base de 
queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” (salsa 
espesa))  350 26 
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies” (salsas espesas)  350 26, 127  
12.6.4  Salsas ligeras (p. ej. salsa de pescado)  350 26, XS302   
   
 153 12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada  de 
patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, 
excluidos los productos para untar a base de  cacao y nueces 
de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y  05.1.3  115 26 
12.9.2.1  Salsa de soja fermentada  30 26 
12.9.2.2  Salsa de soja no fermentada  165 26 
12.9.2.3  Otras salsas de soja  165 26 
13.3  Alimentos dietéticos para usos médicos especiales  
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1)  350 26 
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del 
peso  270 26 
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios 
para usos dietéticos), excluidos los indicados en las 
categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  660 26, 198, 294  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  2500  26, 203  
14.1.3  Néctares de frutas y hortalizas  200 26 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  200 26 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  200 26, 160  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  200 26 
15.0  Aperitivos listos para el consumo  170 26 
 
 
SIN 576  GLUCONATO DE SODIO  
Sinónimos   D-gluconato de sodio  Clases funcionales : 
Secuestrantes, estabilizadores, 
espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
09.2  Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, XS165, 
XS166, XS167,  
XS189, XS190, XS191, 
XS222, XS236, XS244,  
XS292, XS311, XS312, XS315   
   
 154 12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 579    GLUCONATO FERROSO  
Sinónimos   Gluconato de hierro  Clases funcionales : 
Agentes de retención de 
color  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, 
aceite, salmuera o salsa de soja  150 23, 48  
 
 
SIN 575  GLUCONO -DELTA -LACTONA  
Sinónimos   Delta -gluconolactona, GDL, gluconolactona.  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
leudantes, secuestrantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF  
01.6.6  Queso de proteínas del suero  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF  
13.2  Alimentos complementarios para lactantes y niños 
pequeños  BPF 239 
 
 
SIN 623    GLUTAMATO DE CALCIO, DI -L- 
Sinónimos   Glutamato de calcio, di- L- glutamato cálcico, 
glutamato cálcico.  Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
 
   
   
 155  
SIN 625  GLUTAMATO DE MAGNÉSIO, DI -L- 
Sinónimos   Glutamato de magnesio, Di - L-glutamato 
magnésico.  Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
 
 
SIN 624    GLUTAMATO MONOAMÓNICO, L - 
Sinónimos   Glutamato de amonio, L -glutamato de amonio, 
glutamato monoamónico  Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima (mg/kg)  Notas  
08.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y 
caza  BPF 16 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
 
 
SIN 622    GLUTAMATO MONOPOTÁSICO, L - 
Sinónimos   L- Glutamato de potasio,  glutamato monopotásico, glutamato 
de potasio, MPG  Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
 
 
SIN 621    GLUTAMATO MONOSÓDICO, L - 
Sinónimos   Glutamato de sodio, GMS, L-glutamato monosódico  Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces 
y semillas congeladas  BPF 201 
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF 279 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256  
   
 156 08.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza  BPF 16 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 95, XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, XS191, 
XS292, XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 311 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 312 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 29, 313, XS167, 
XS189, XS236, XS244, 
XS311  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 201 
 
 
SIN 414    GOMA ARÁBIGA  
Sinónimos   Goma de acacia, goma árabe, goma arábiga (Acacia 
Senegal), goma arábiga (Acacia Seyal)  Clases funcionales : 
Incrementadores del volumen, 
sustancias inertes, emulsionantes, 
agentes de glaseado, estabilizadores,  
espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 407, 438 
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizad a (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas 
enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16, XS36, XS92, 
XS95, XS165, XS190,  
XS191, XS292,  
XS312, XS315   
   
 157 09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 16, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 16, 325  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  BPF 16 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 41, 325, 332  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 300, 332, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244, 
XS311  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 160 
 
 
SIN 410   GOMA DE SEMILLAS DE ALGARROBO  
Sinónimos   Goma de algarrobo (aclarado), goma garrofín, locust bean 
gum (LBG) harina de algarrobo, harina de granos de 
algarroba, goma de judía, goma de ceratonia siliqua.  Clases funcionales:  
Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Nota  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 407, 438  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizad a (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 391, XS36, XS92, 
XS95, XS190,  
   
 158 XS191, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 177 
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 41 
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 160 
 
 
 
SIN 418   GOMA GELLAN  
Sinónimos   Goma  gelán  Clases funcionales : 
Agentes gelificantes, 
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 407, 438  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  BPF 234 
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas  
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir 
o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido 
(naturales/simples))  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 16, 326  
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas 
enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, 
XS191, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF XS166   
   
 159 09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 41 
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 160 
 
 
SIN 412    GOMA GUAR  
Sinónimos   Harina de guar, goma de cyamopsis  Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 407, 438  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 73, 391, XS36, XS92, 
XS95, XS190, XS191,  
XS292, XS312, 
XS315   
   
 160 09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 177 
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 160 
 
 
SIN 416    GOMA KARAYA  
Sinónimos   Goma esterculia, kadaya, karaya, katilo, kullo, kuterra,  
esterculia  Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes.  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  200 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 316  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, 
XS191, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF   
   
 161 09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41 
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (p. ej. xilosa, jarabe de arce y  
aderezos de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
  
 
SIN 904    GOMA LACA, BLANQUEADA  
Sinónimos   Laca decolorante, Shellac  Clases funcionales : 
Agentes de glaseado  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.1.1.2  Frutas frescas tratadas en la superficie  BPF  
04.2.1.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces 
y semillas frescas tratadas en la superficie  BPF 79 
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  BPF 3 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  BPF 3 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4  BPF 3, XS309R  
05.3  Goma de mascar  BPF 3 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  BPF  
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y 
mezclas  BPF 3 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  BPF 3 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 108 
15.0  Aperitivos listos para el consumo  BPF 3 
 
   
   
 162  
SIN 417    GOMA TARA  
Sinónimos   Algarroba peruano  Clases funcionales : 
Agentes gelificantes, 
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF 236 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas 
enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 73, XS36, XS92, 
XS95, XS165, 
XS190, XS191, 
XS292,  XS312, 
XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 73, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 300, XS167,  
XS189, XS222,  
XS236, XS244, 
XS311  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
   
   
 163  
 
SIN 413    GOMA TRAGACANTO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF 236 
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, 
XS191, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 16, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
   
   
 164  
SIN 415    GOMA XANTANA  
Sinónimos   Goma xántica, goma xanthan, goma xantán  Clases funcionales : 
Emulsionantes, espumantes, 
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 407, 438  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin 
tratamiento térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 391, XS36, XS92, 
XS95, XS190, XS191, 
XS292, XS312, 
XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF 177 
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241, 327  
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258  
   
 165 12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 629  GUANILATO DE CALCIO, 5' - 
Sinónimos   Guanilato de calcio, guanilato 5 cálcico, 5’ -guanilato 
cálcico, guanilato cálcico  Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
 
 
SIN 628    GUANILATO DIPOTÁSICO, 5' - 
Sinónimos   5'-guanilato de potasio, guanilato de potasio, 
5’guanilato dipotásico  Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF   
 
 
SIN 627    GUANILATO DISÓDICO, 5' - 
Sinónimos  GMP, 5' -guanilato de sodio, guanilato de sodio, 5’ guanilato 
disódico  Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor  
N° 
CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas 
marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de 
soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 
12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF 279 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza  BPF 16 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 95, XS36, XS92, 
XS95, XS165, 
XS190, XS191, 
XS292, XS312, 
XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 309, XS166   
   
 166 09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 311 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 312 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 29, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244, 
XS311  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  BPF 201 
 
 
SIN 425   HARINA KONJAC  
Sinónimos   Konjac, konjac manano de konjak, konnyaku  Clases funcionales : 
Sustancias inertes, 
emulsionantes, agentes 
gelificantes, agentes de 
glaseado, humectantes,  
estabilizadores, espesantes  
N° 
CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF 236 
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas 
enteras o en cortes  BPF 16, 36  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16, XS36, XS92, 
XS95, XS165, 
XS190,  
XS191, XS292,  
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 41, 325, 332, 
XS166   
   
 167 09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 16, 325 
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  BPF 16 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 41, 325, 332  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 300, 332, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244, 
XS311  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 160 
 
 
SIN 239     EXAMETILENTETRAMINA  
Sinónimos  Hexamina, metenamina  Clases funcionales : 
Sustancias conservadoras  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  25 66, 298, XS263, XS264, XS265, 
XS266, XS267, XS268, XS269, 
XS270, XS271, XS274, XS276, 
XS277  
 
 
SIN 214, 218    HIDROXIBENZOATOS, PARA - (Etil para -hidroxibenzoato, Metil para -hydroxibenzoato)  
Sinónimos  SIN 214 Etilpara hidroxi benzoato, e tilparabeno, p -
oxibenzoato de etilo  
SIN 218 Metil para hidroxi benzoato , metilparabeno, p -
oxibenzoato de metilo  Clases funcionales : 
Sustancias conservadoras  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.6.4  Queso elaborado, fundido  300 27 
01.6.5  Productos similares  al queso  500 27 
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  120 27 
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  300 27  
   
 168 02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas 
mezclados y/o aromatizados  300 27 
04.1.2.2  Frutas desecadas  800 27 
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  250 27 
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  250 27 
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  1000  27 
04.1.2.7  Frutas confitadas  1000  27 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a base 
de coco (según CODEX leche de coco)  800 27 
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua 
con aromas de fruta  800 27 
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  800 27 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  800 27 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  1000  27 
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas 
(incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas 
(p. ej. la mantequilla de maní (cacahuete))  1000  27 
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las 
salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos 
de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5  1000  27 
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  300 27 
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a 
base de cacao  300 27, XS86  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  300 27 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4  1000  27, 
XS309R  
05.3  Goma de mascar  1500  27 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  300 27 
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y 
mezclas  300 27 
08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  36 27 
09.3  Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  1000  27, 
XS291   
   
 169 11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  100 27 
12.3  Vinagres  100 27 
12.4  Mostazas  300 27 
12.6  Salsas y productos similares  1000  27, 
XS302  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas 
y bebidas con partículas añadidas  500 27 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  450 27, 160  
14.2.2  Sidra y sidra de pera  200 27 
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  200 27 
14.2.5  Aguamiel  200 27 
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  1000  27, 224  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, harina 
o almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas)  300 27 
15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas 
de nueces (p. ej. con frutas secas)  300 27 
 
 
SIN 527   HIDRÓXIDO DE AMONIO  
Sinónimos  Amoniaco acuoso, solución fuerte de amoniaco, 
solución de amoniaco  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF  
 
SIN 526    HIDRÓXIDO DE CALCIO  
Sinónimos  Cal apagada  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
agentes endurecedores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, 
excluidos los quesos de suero  BPF  
02.2.1  Mantequilla  BPF   
   
 170  
 
SIN 528    HIDRÓXIDO DE MAGNESIO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
agentes de retención de color  
N° 
CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.3  Suero de mantequilla líquido (natural / simple)  BPF 261 
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS167, XS189, 
XS222, XS236,  
XS244, XS311  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 160 
 
 
 
SIN 525    HIDRÓXIDO DE POTASIO  
Sinónimos  Potasa cáustica, hidrato de potasio  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 410 
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos 
los quesos de suero  BPF  
 
SIN 524    HIDRÓXIDO DE SODIO  
Sinónimos  Soda c áustica, hidrato de sodio, lejía  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 410  
   
 171 01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, 
excluidos los quesos de suero  BPF  
02.2.1  Mantequilla  BPF  
 
SIN 463   HIDROXIPROPILCELULOSA  
Sinónimos  Celulosa modificada,  hidroxipropil éter de celulosa  Clases funcionales : 
Emulsionantes, espumantes, 
agentes de glaseado, 
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizad a (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 16, XS36, XS92, XS95,  
XS165, XS190, XS191, 
XS292, XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF 63, 332  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 16, 325  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  BPF 16 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41, 325, 332  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 300, 332, XS167, 
XS189, XS222, XS236, 
XS244, XS311  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160  
   
 172  
SIN 464    HIDROXIPROPILMETILCELULOSA  
Sinónimos  HPMC  Clases funcionales : 
Incrementadores del volumen, 
emulsionantes,  agentes de 
glaseado, estabilizadores, 
espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 16, XS36, XS92, 
XS95, XS165, 
XS190, XS191, 
XS292, XS312, 
XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 63, 332  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 16, 325  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  BPF 16 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41, 325, 332 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF 300, 332, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244, 
XS311  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
   
   
 173  
SIN 132    INDIGOTINA ( Carmín de índigo ) 
Sinónimos  Carmín de índigo  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  300 52, 402  
01.6.1  Queso no madurado  200 3 
01.6.2.2  Corteza de queso madurado  100  
01.6.4.2  Queso procesado (fundido) aromatizado, incluido el que 
contiene fruta, hortalizas, carne, etc.  100  
01.6.5  Productos similares  al queso  200 3, 161  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)  150  
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de 
origen animal  300 161 
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados 
y/o aromatizados  300 161 
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  150  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  150  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  300 161 
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  300 161 
04.1.2.7  Frutas confitadas  200 161 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a base de 
coco (según CODEX leche de coco)  150 161, 182  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua 
con aromas de fruta  150 161 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  150 161 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  150 161 
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas 
a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de lo s 
indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5  200 92, 161  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces 
y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas 
marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de 
soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 
12.9.2.1 y 12.9.2.3  300 161 
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  450 183  
   
 174 05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  300  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4.  300 XS309R  
05.3  Goma de mascar  300  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  300  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca)  150  
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y 
mezclas  200 161 
09.1.1  Pescado fresco  300 4, 16, 50  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  300 95, XS36, XS92, 
XS95, XS165, 
XS190, XS191, 
XS292, XS312, 
XS315  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  300 95 
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  250 16 
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a 
base de huevas  300 XS291  
09.3.4  Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos (p. ej. la pasta de 
pescado), excluidos los productos indicados en las categorías 
de alimentos 09.3.1 a 09.3.3  300 161 
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los 
enlatados y fermentados  300 XS3, XS37, 
XS70, XS90, 
XS94, XS119  
10.1  Huevos frescos  300 4, 161  
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  300 161 
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  300 161 
12.2.2  Aderezos y condimentos  300  
12.4  Mostazas  300  
12.5  Sopas y caldos  50  
12.6  Salsas y productos similares  300 XS302  
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1)  50  
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  50  
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para 
usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de 
alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  300  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  300   
   
 175 14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y 
bebidas con partículas añadidas  100  
14.2.2  Sidra y sidra de pera  200  
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  200  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de 
alcohol  300  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de 
alcohol)  200  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, harina o 
almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas)  200  
15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas 
de nueces (p. ej. con frutas secas)  100  
 
 
SIN 633   INOSINATO DE CALCIO, 5' - 
Sinónimos  Inosinato de calcio, inosinato cálcico, inosinato 5’ cálcico, 
5’-inosinato cálcico  Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
 
SIN 632    INOSINATO DE POTASIO, 5' - 
Sinónimos   5'-inosinato de potasio, inosinato de potasio.  Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima  Notas  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
 
 
SIN 631   INOSINATO DISÓDICO, 5' - 
Sinónimos  5'-inosinato de sodio, inosinato de sodio, IMP, 5’ -
inosinato disódico  Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe 
vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF 279 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256  
   
 176 08.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza  BPF 16 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 95, XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, XS191, 
XS292, XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 309, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 311 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 312 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF 29, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244, 
XS311  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 201 
 
   
   
 177  
SIN 327    LACTATO DE CALCIO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, sales 
emulsionantes, agentes 
endurecedores, agentes de 
tratamiento de las harinas, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizad a (natural / simple)  BPF  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) 
para batir o batidas y natas (cremas) de contenido 
de grasa reducido (naturales/simples))  BPF  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
y áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos 
los productos fermentados de soja de las categorías 
de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 
12.9.2.3  10000  58 
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y 
caza  BPF 281 
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 41, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 16 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, 
desecados, fermentados y/o salados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 437, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas 
y otras bebidas calientes a base de cereales y 
granos, excluido el cacao  BPF 160 
 
   
   
 178  
SIN 326   LACTATO DE POTASIO  
Sinónimos   Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
antioxidantes,  
emulsionantes, humectantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.3  Suero de mantequilla líquido (natural / simple)  BPF 261 
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizad a (natural / simple)  BPF  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) 
para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de 
grasa reducido (naturales/simples))  BPF  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, 
desecados, fermentados y/o salados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 382, XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244  
  
 
SIN 325    LACTATO DE SODIO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
antioxidantes, 
incrementadores del volumen, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes, humectantes, 
espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.3  Suero de mantequilla líquido (natural / simple)  BPF 261 
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir 
o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido 
(naturales/simples))  BPF  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 1 2.9.2.3  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41, XS166   
   
 179 09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 437, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 160 
 
 
SIN 585    LACTATO FERROSO  
Sinónimos   Clases funcionales : 
Agentes de retención de 
color  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  150 23, 48  
 
 
SIN 322(i)    LECITINA  
Sinónimos   Fosfátidos, fosfolípidos  Clases funcionales : 
Antioxidantes, 
emulsionantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 410 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizad a (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido 
(naturales/simples))  BPF  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos 
los quesos de suero  BPF  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  BPF 277 
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de 
origen animal  BPF   
   
 180 04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas 
marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de 
soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 
12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.2.1  Harinas  BPF 25, 28  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas 
enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  BPF 390, XS312, 
XS315  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 392, XS36, 
XS92, XS95, 
XS165, XS190, 
XS191, XS312, 
XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 63 
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos  
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 300, XS167, 
XS189, XS222,  
XS236, XS244, 
XS311  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 161b(i)    LUTEIN DE TAGETES ERECTA  
Sinónimos  Lutenína, BO-XAN (luteína) , luteína vegeta l, luteol vegeta l Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  100 52, 400  
  
   
 181  
SIN 1105    LYSOZYME  
Sinónimos   Hidrocloruro de lisozima - lisozima  Clases funcionales : 
Sustancias conservadoras  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis máxima  Notas  
01.6.2  Queso madurado  BPF XS274, XS276, 
XS277  
14.2.2  Sidra y sidra de pera  500  
14.2.3  Vinos de uva  500  
 
 
SIN 350(ii)    MALATO DE SODIO, DL - 
Sinónimos  Sal sódica de ácido málico, DL -Malato de sodio, malato 
disódico  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
humectantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces 
y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas 
marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de 
soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 
12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS167, 
XS189, 
XS222, 
XS236,  
XS244, XS311  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 636    MALTOL  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas   
   
 182 01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  200  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  200  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4.  200 XS309R  
05.3  Goma de mascar  200  
 
 
SIN 421    MANITOL  
Sinónimos  D-manitol, manita o azúcar maná, mannite.  Clases funcionales : 
Antiaglutinantes, 
incrementadores del volumen,  
humectantes, estabilizadores, 
edulcorantes, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, 
XS191, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
 
   
   
 183  
SIN 155  MARRÓN HT  
Sinónimos   Marrón chocolate HT, café HT  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  150 52 
05.2  Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías 
de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4  50  
05.3  Goma de mascar  300  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  50  
 
SIN 461    METILCELULOSA  
Sinónimos  Celulosa metil éter, éter metílico de celulosa.  Clases funcionales : 
Incrementadores del volumen, 
emulsionantes, agentes de glaseado, 
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Nota  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizado (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 332, 391, XS36, 
XS92, XS95, XS190, 
XS191, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF 177, 332  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 16, 325  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  BPF 16 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los  
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41, 325, 332   
   
 184 09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 300, 332, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244, 
XS311  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
SIN 465  METILETILCELULOSA  
Sinónimos  MEC, etil metil celulosa.  Clases funcionales : 
Emulsionantes, espumantes, 
estabilizadores,  
espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizad a (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, 
XS191, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 63 
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF   
   
 185 14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
  
 
SIN 471    MONOGLICÉRIDOS Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS  
Sinónimos  Mono y diglicéridos de ácidos grasos, monooleato de 
glicerilo, monopalmitato de glicerilo, monoestearato de 
glicerilo, monooleina, monopalmitina, monostearin  Clases funcionales : 
Antiespumantes, emulsionantes, 
agentes de glaseado, 
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 410 
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizad a (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas 
de origen animal  BPF 408, XS211  
04.1.1.2  Frutas frescas tratadas en la superficie  BPF 453 
04.2.1.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas frescas tratadas en la superficie  BPF 455 
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas 
enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 41 
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 300, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244, 
XS311   
   
 186 10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (p. ej. xilosa, jarabe de arce y  
aderezos de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
13.1.1  Fórmulas (preparados) para lactantes  4000  72 
13.1.2  Fórmulas (preparados) de continuación  4000  72 
13.1.3  Fórmulas (preparados) para uso médico destinados a los 
lactantes  4000  72 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  BPF 160 
 
 
SIN 235    NATAMICINA (PIMARICINA)  
Sinónimos   Pimaricina  Clases funcionales : 
Sustancias conservadoras  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.6.1  Queso no madurado  40 3, 80  
01.6.2  Queso madurado  40 3, 80, XS274, 
XS276, XS277  
01.6.4  Queso elaborado, fundido  40 3, 80  
01.6.5  Productos similares  al queso  40 3, 80  
01.6.6  Queso de proteínas del suero  40 3, 80  
08.2.1.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, 
curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento 
térmico, en piezas enteras o en cortes  6  
08.3.1.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados, curados (incluidos los salados) y secos, y sin 
tratamiento térmico  20 3, 81  
 
   
   
 187  
SIN 151    NEGRO BRILLANTE  
Sinónimos  Negro PN  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  150 52 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4.  100  
05.3  Goma de mascar  300  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  500  
 
 
SIN 961   NEOTAMO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor, 
edulcorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  20 478 
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  65 161 
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  33 161 
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  65 161 
01.6.5  Productos similares  al queso  33 161 
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  100 478 
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas 
mezclados y/o aromatizados  10 161 
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  100 161 
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  100 478 
04.1.2.1  Frutas congeladas  100 161 
04.1.2.2  Frutas desecadas  100 161 
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  100 161 
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasteurizados)  33 161, XS319  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  70 478 
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  70 478 
04.1.2.7  Frutas confitadas  65 161  
   
 188 04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a base 
de coco (según CODEX leche de coco)  100 478 
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua 
con aromas de fruta  100 478 
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  65 478 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  100 161 
04.1.2.12  Frutas cocidas o fritas  65 478 
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces 
y semillas congeladas  33 161 
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces 
y semillas desecadas  33 161 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  10 144 
04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de 
esterilización  33 161 
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas 
(incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas 
(p. ej. la mantequilla de maní (cacahuete))  33 161 
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las 
salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos 
de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5  33 161 
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  33 161 
04.2.2.8  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas 
o fritas  33 161 
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  33 97, 161  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a 
base de cacao  100 478, XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  80 478, XS87  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  100 161 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4.  330 158, 478, 
XS309R  
05.3  Goma de mascar  1000  478 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  100 478  
   
 189 06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  160 478 
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca)  33 161 
07.1  Pan y productos de panadería  70 161 
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y 
mezclas  80 161, 165  
09.3  Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  10 161, XS291  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los 
enlatados y fermentados  10 161, XS3, XS37, 
XS70, XS90, 
XS94, XS119  
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  100 478 
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  70 159 
11.6  Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen 
edulcorantes de gran intensidad  BPF  
12.2  Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej. 
el aderezo para fideos instantáneos)  32 161 
12.3  Vinagres  12 161 
12.4  Mostazas  12  
12.5  Sopas y caldos  20 478, XS117  
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, 
aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)  65  
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. “kétchup”, salsas a base de 
queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” (salsa 
espesa))  70  
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies” (salsas espesas)  12  
12.6.4  Salsas ligeras (p. ej. salsa de pescado)  12 XS302  
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada  
de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, 
excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces 
de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3  33 161, 166  
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1)  33  
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  33  
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios 
para usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías 
de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  65  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  90  
14.1.3.2  Néctares de hortalizas  65 161 
14.1.3.4  Concentrados para néctares de hortalizas  65 127, 161  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas 
y bebidas con partículas añadidas  33 478  
   
 190 14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  50 160 
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  33  
15.0  Aperitivos listos para el consumo  32  
 
 
SIN 234    NISINA  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Sustancias 
conservadoras  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  12.5  233, 403  
01.4.3  Nata (crema) cuajada (natural / simple)  10  
01.6.1  Queso no madurado  12.5  233 
01.6.2  Queso madurado  12.5  233, XS274, 
XS276, XS277  
01.6.4  Queso elaborado, fundido  12.5  233 
01.6.5  Productos similares  al queso  12.5   
01.6.6  Queso de proteínas del suero  12.5   
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)  12.5  233, 362  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca)  3  
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y 
mezclas  6.25  233 
08.2.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados 
térmicamente en piezas enteras o en cortes  25 233, 330, 
XS96, XS97  
08.3.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados 
y tratados térmicamente  25 233, 377  
08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  7 233 
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  6.25  233 
12.5.1  Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, 
embotellados y congelados  5 233, 339  
 
   
   
 191  
SIN 251, 252    NITRATOS  
Sinónimos   251 Nitrato de sodio  
 252 Nitrato de potasio  Clases funcionales : 
Agentes de retención de color, 
sustancias conservadoras  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.6.2  Queso madurado  35 30, XS274, 
XS276, XS277, 
464 
 
 
SIN 249, 250   NITRITOS  
Sinónimos   249 Nitrito de potasio  
 250 Nitrito de sodio  Clases funcionales : 
Agentes de retención de color, 
sustancias conservadoras  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
08.2.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
elaborados, tratados térmicamente en piezas 
enteras o en cortes  80 32, 288  
08.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
picados y elaborados  80 32, 286, 287  
  
 
SIN 941    NITRÓGENO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Espumantes, gases de envasado, 
propulsores.  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.1  Leche líquida (natural / simple)  BPF 59 
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 59 
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 59 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF 59 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) 
para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de 
grasa reducido (naturales/simples))  BPF 59, 278  
04.1.1.3  Frutas frescas peladas y/o cortadas  BPF 59 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 59, 382, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244   
   
 192 14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 59, 160  
 
 
SIN 1450    OCTENILSUCCIONATO SÓDICO DE ALMIDÓN  
Sinónimos  Almidones modificados, almidón octenil succinato 
sódico  (OSA),  octilen sulfosuccinato sódico de almidón  Clases funcionales : 
Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin 
tratamiento térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizad a (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 231, 232   ORTO -FENILFENOLES ()  
Sinónimos  Ortofenilfenol, Ortofenilfenol de sodio, 
ortoxenol  Clases funcionales : 
Sustancias conservadoras  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.1.1.2   Frutas frescas tratadas en la superficie  12 49 
 
 
SIN 529  ÓXIDO DE CALCIO  
Sinónimos  Cal Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, agentes 
de tratamiento de las harinas  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF  
  
   
 193  
SIN 530    ÓXIDO DE MAGNESIO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
antiaglutinantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en 
polvo, excluidos los quesos de suero  10000   
12.1.1  Sal BPF  
 
 
SIN 942   ÓXIDO NITROSO  
Sinónimos  Monóxido de dinitrógeno, óxido de dinitrógeno  Clases funcionales : 
Antioxidantes, agentes espumantes, 
gases de envasado, propulsores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 59 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) 
para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de 
grasa reducido (naturales/simples))  BPF 59, 278  
04.1.1.3  Frutas frescas peladas y/o cortadas  BPF  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  BPF 390, XS312, XS315  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 308, 392, XS36, XS92, 
XS95, XS165, XS190, 
XS191, XS312, XS315  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce 
y cobertura de azúcar)  BPF  
 
 
SIN 172(i), 
172(ii), 172(iii)    ÓXIDOS DE HIERRO (Óxido de hierro negro, Óxido de hierro rojo, Óxido de hierro amarillo)  
Sinónimos   172(i) Óxido de hierro negro, CI Pigmento negro 11  
 172(ii) Óxido de hierro rojo, Cl Pigmento rojo 101  
 172(iii)  Óxido de hierro amarillo, Cl Pigmento amarillo 42 y 43  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  20 52, 402   
   
 194 01.6.2.2  Corteza de queso madurado  100  
01.6.4  Queso elaborado, fundido  50  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)  100  
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  300  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  300  
04.1.1.2   Frutas frescas tratadas en la superficie  1000  4, 16  
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasteurizados)  300 267 
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  200  
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  500  
04.1.2.7  Frutas confitadas  250  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua 
con aromas de fruta  200  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4.  200 XS309R  
05.3  Goma de mascar  10000  161 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  100  
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  75  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca)  75  
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y 
mezclas  100  
08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  1000  72 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  250 22, XS167, 
XS189, XS222,  
XS236, XS244,  
XS311  
09.3.3   Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a 
base de huevas  100 XS291  
09.3.4  Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos (p. ej. la pasta de 
pescado), excluidos los productos indicados en las categorías 
de alimentos 09.3.1 a 09.3.3  50 95 
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los 
enlatados y fermentados  50 95, XS3, XS37, 
XS70, XS90, 
XS94, XS119  
10.1  Huevos frescos  BPF 4 
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  150  
12.2.2  Aderezos y condimentos  1000   
12.5  Sopas y caldos  100 XS117  
12.6  Salsas y productos similares  75 XS302   
   
 195 13.6  Suplemento alimentario (complementos)  7500  3 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y 
bebidas con partículas añadidas  100  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, harina o 
almidón (derivados de raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas)  500  
15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas 
de nueces (p. ej. con frutas secas)  400  
 
 
SIN 440 PECTINAS  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Emulsionantes, agentes 
gelificantes, agentes de  
glaseado, estabilizadores, 
espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 407, 438  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizad a (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) 
y algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas 
enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 16, 391, XS36,  
XS92, XS95, XS190, 
XS191, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 177  
   
 196 09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.2.1  Zumos (jugos) de frutas  BPF 35 
14.1.2.3  Concentrados para zumos (jugos) de frutas  BPF 35, 127  
14.1.3.1  Néctares de frutas  BPF  
14.1.3.2  Néctares de hortalizas  BPF  
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  BPF 127 
14.1.3.4  Concentrados para néctares de hortalizas  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
  
SIN 928    PERÓXIDO DE BENZOÍLO  
Sinónimos  Superóxido de benzoilo, peróxido de dibenzoilo  Clases funcionales : 
Decolorantes, agentes de 
tratamiento de las harinas, 
sustancias conservadoras  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.8.1  Suero líquido y productos a base de suero líquido, 
excluidos los quesos de suero  100 74 
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, 
excluidos los quesos de suero  100 147 
06.2.1  Harinas  75 468 
 
SIN 907    POLI -1-DECENOS HIDROGENADOS  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Agentes de glaseado  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.1.2.2  Frutas desecadas  2000   
05.2.2  Caramelos blandos  2000  XS309R   
   
 197  
SIN 1200   POLIDEXTROSA  
Sinónimos   Polidextrosas modificadas, polidextrosas  Clases funcionales : 
Incrementadores del volumen, agentes 
de glaseado, humectantes, 
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  BPF 407, 438  
01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales / simples) sin 
tratamiento térmico después de la fermentación  BPF 234, 235  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) 
para batir o batidas y natas (cremas) de contenido 
de grasa reducido (naturales/simples))  BPF 236 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, XS191, 
XS292, XS312, XS315  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41 
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de 
arce y cobertura de azúcar)  BPF 258 
 
 
SIN 1521    POLIETILENGLICOL  
Sinónimos  PEG, macrogol  Clases funcionales : 
Antiespumantes, sustancias 
inertes, emulsionantes, agentes 
de glaseado, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.1.1.2  Frutas frescas tratadas en la superficie  BPF  
05.3  Goma de mascar  20000   
11.6  Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen 
edulcorantes de gran intensidad  10000   
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  70000   
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas 
añadidas  1000    
   
 198  
 
SIN 432, 433, 
434, 435,436    POLISORBATOS  
Sinónimos  432 Monolaurato de sorbitán polioxietinelado (20)  
433 Monooleato de sorbitán polioxietinelado (20)  
434 Monopalmitato de sorbitán polioxietinelado (20)  
435 Monoesterato de sorbitán polioxietinelado (20)  
436 Triestearato de sorbitán polioxietinelado (20)  
Polisorbato 20, polisorbato 80, polisorbato 40, polisorbato 60, 
polisorbato 65  Clases funcionales : 
Emulsionantes, 
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  3000   
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  4000   
01.4.1  Nata (crema) pasteurizad a (natural / simple)  1000   
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o 
batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido 
(naturales/simples))  1000   
01.4.3  Nata (crema) cuajada (natural / simple)  1000   
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  5000   
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  4000   
01.6.1  Queso no madurado  80 38 
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)  3000   
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  5000  102 
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de 
origen animal  5000  102 
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas 
para untar  10000  360, 364  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados 
y/o aromatizados  5000  102 
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  3000  102 
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  1000   
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a base de 
coco (según CODEX leche de coco)  1000  154 
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con 
aromas de fruta  3000   
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  3000   
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas 
marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base 
de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados 
en la categoría de alimentos 04.2.2.5  3000    
   
 199 05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  500  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a 
base de cacao  1000  XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  5000  101 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  5000   
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. 
distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4.  1000  XS309R  
05.3  Goma de mascar  5000   
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  3000   
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  5000   
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  5000  153 
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca)  3000   
06.6  Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar/ apanar o rebozar 
pescado o carne de aves de corral)  5000  2 
07.1.1  Panes y panecillos  3000   
07.1.2  “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los “crackers” 
dulces  5000  11 
07.1.3  Otros productos de panadería tradicional  (p. ej. Panecillos tipo 
rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo “pita”, panecillos ingleses 
“muffins”, etc.)  3000  11 
07.1.4  Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y 
el pan rallado  3000  11 
07.1.5  Panes y bollos dulces al vapor  3000  11 
07.1.6  Mezclas para pan y productos de panadería tradicional  3000  11 
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y 
mezclas  3000   
08.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en 
piezas enteras o en cortes  5000  XS96, XS97  
08.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados  5000  XS89, XS98  
08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  1500   
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  3000   
12.1.1  Sal 10  
12.2.1  Hierbas aromáticas y especias  2000   
12.2.2  Aderezos y condimentos  5000   
12.5  Sopas y caldos  1000   
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, 
aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)  3000   
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. “kétchup”, salsas a base de queso, 
salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” (salsas espesas))  5000   
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies” (salsas espesas)  5000  127  
   
 200 12.6.4  Salsas ligeras (p. ej. salsa de pescado)  5000  XS302  
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada  de 
patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, 
excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de 
las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3  2000   
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos 
los productos de la categoría de alimentos 13.1)  1000   
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  1000   
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  25000   
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y 
bebidas con partículas añadidas  500 127 
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de 
alcohol  120  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de 
alcohol)  120  
 
 
SIN 1201    POLIVINILPIRROLIDONA  
Sinónimos   Clases funcionales : 
Emulsionantes, agentes de glaseado, 
estabilizadores, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.1.1.2  Frutas frescas tratadas en la superficie  BPF  
05.3  Goma de mascar  10000   
11.6  Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen 
edulcorantes de gran intensidad  3000   
12.3  Vinagres  40  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  BPF  
14.1.4.3  Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a 
base de agua aromatizadas  500  
14.2.1  Cerveza y bebidas a base de malta  10  
14.2.2  Sidra y sidra de pera  2  
 
 
SIN 124    PONCEAU 4R  
Sinónimos  Rojo de cochinilla A,  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  150 52, 161   
   
 201 01.6.1  Queso no madurado  100 3, 161  
01.6.2.2  Corteza de queso madurado  100  
01.6.4.2  Queso procesado (fundido) aromatizado, incluido el que 
contiene fruta, hortalizas, carne, etc.  100  
01.6.5  Productos similares  al queso  100 3 
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  150 161 
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de 
la categoría de alimentos 01.7  50  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  50  
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasteurizados)  300 161, 267  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  100 161 
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 
04.1.2.5  500 161 
04.1.2.7  Frutas confitadas  200 161 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a 
base de coco (según CODEX leche de coco)  50 161, 182  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de 
agua con aromas de fruta  50 161 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  50 161 
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) 
y algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  500 161 
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  300 183 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  50  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías 
de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  300 161, XS309R  
05.3  Goma de mascar  300  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  50  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  50  
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aromatizados) y mezclas  50  
08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  500 16 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  30 395, XS36, XS95, 
XS165, XS190, 
XS191, XS292, 
XS312, XS315   
   
 202 09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  500 16, 95, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  500 16, 95  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  500 95 
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  250  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  100 22, XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
09.3.3   Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos 
pesqueros a base de huevas  500 XS291  
09.3.4  Pescado y productos pesqueros semiconservados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos (p. ej. la 
pasta de pescado), excluidos los productos indicados en 
las categorías de alimentos 09.3.1 a 09.3.3  100  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de 
los enlatados y fermentados  500 435, XS3, XS70, 
XS90, XS94, XS119  
10.1  Huevos frescos  500 4 
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  50  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  300 159 
12.2.2  Aderezos y condimentos  500  
12.4  Mostazas  300  
12.5  Sopas y caldos  50  
12.6  Salsas y productos similares  50 XS302  
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada  
de patatas (papas)) y productos para untar en  
emparedados, excluidos los productos para untar a base 
de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 
y 05.1.3  200  
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1)  50  
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del 
peso  50  
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios 
para usos dietéticos), excluidos los indicados en las 
categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  300  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  300  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  50  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento 
de alcohol  200   
   
 203 14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  200  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, 
harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas)  200  
15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y 
mezclas de nueces (p. ej. con frutas secas)  100  
 
 
SIN 1520    PROPILENGLICOL  
Sinónimos  Propanodiol, metilglicol  Clases funcionales : 
Sustancias inertes, emulsionantes, 
agentes de glaseado, humectantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los 
purés, los revestimientos de fruta y bebida a base de 
coco (según  CODEX leche de coco)  200 XS240, XS314R  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los 
rellenos a base de cacao  1000  XS86  
05.2.1  Caramelos duros  5300   
05.2.2  Caramelos blandos  4500  XS309R  
0.5.2.3  Turrón y mazapán  1000   
05.3  Goma de mascar  20000   
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  20000  370 
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  10000  194 
07.1  Pan y productos de panadería  1500   
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aromatizados) y mezclas  1500   
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. 
mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar 
de cebollas)  1000  426 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  2000  417 
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, 
harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas)  300  
 
   
   
 204  
 
SIN 282    PROPIONATO DE CALCIO  
Sinónimos  Propanoato de calcio  Clases funcionales : 
Sustancias conservadoras  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  BPF 3, EE, XS269, XS274, 
XS276, XS277  
01.6.6  Queso de proteínas del suero  3000  70 
 
SIN 281    PROPIONATO DE SODIO  
Sinónimos  Propanoato de sodio  Clases funcionales : 
Sustancias conservadoras  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  BPF 3, EE, XS269, XS274, 
XS276, XS277  
01.6.6  Queso de proteínas del suero  3000  70 
 
 
SIN 1101(i)   PROTEASA DE ASPERGILLUS ORIZAE. VAR  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor, agentes de 
tratamiento de las harinas, estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima (mg/kg)  Notas  
06.2.1  Harinas  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de 
hierbas y otras bebidas calientes a base de 
cereales y granos, excluido el cacao  BPF 160 
 
   
   
 205  
SIN 1204    PULLULAN  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Agentes de glaseado, 
espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe 
vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF  
06.2.1  Harinas  BPF 25, XS152  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  BPF 211 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 41, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 314   RESINA DE GUAYACO  
Sinónimos  Gum guaiacum, guaiacum, goma de guayaco  Clases funcionales : 
Antioxidantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  1000   
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras 
grasas de origen animal  1000   
05.3  Goma de mascar  1500   
12.6  Salsas y productos similares  600 15, XS302   
   
 206  
SIN 101(i), 
101(ii), 101(iii)    RIBOFLAVINAS  
Sinónimos  101(i) Riboflavina, sintéticas  
101(ii) Riboflavina 5', fosfato de sodio,  
101(iii) Riboflavina de Bacillus subtilis  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  300 52 
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  300  
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en 
polvo  300  
01.6.1  Queso no madurado  300  
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  300 462, XS265, XS266, 
XS267, XS268, XS269,  
XS270, XS271, XS272, 
XS274, XS276, XS277  
01.6.2.2  Corteza de queso madurado  300  
01.6.4  Queso elaborado, fundido  300  
01.6.5  Productos similares  al queso  300  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o 
con fruta)  300  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y 
mezclas de grasas para untar  300  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en 
aceite, incluidos los productos a base de emulsiones 
grasas mezclados y/o aromatizados  300  
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres 
lácteos de la categoría de alimentos 01.7  300  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  500  
04.1.1.2  Frutas frescas tratadas en la superficie  300 4, 16  
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos 
(pasteurizados)  300 267 
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  200  
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el 
“chutney”), excluidos los productos de la categoría 
de alimentos 04.1.2.5  500  
04.1.2.7  Frutas confitadas  300  
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los 
purés, los revestimientos de fruta y el alimento 
líquido /bebida a base de coco (seg ún CODEX leche 
de coco)  300 182 
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base 
de agua con aromas de fruta  300  
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  500   
   
 207 04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  300  
04.2.1.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas 
en la superficie  300 4, 16  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa 
de soja  500  
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos 
y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas (como los postres y las salsas a base de 
hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los 
indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5  300 92 
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
y áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos 
los productos fermentados de soja de las categorías 
de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 
12.9.2.3  500  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  1000   
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las 
categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  1000  XS309R  
05.3  Goma de mascar  1000   
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería 
fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas 
dulces  1000   
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de 
avena  300  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  300 153, 473  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines 
de arroz, pudines de mandioca)  300  
06.6  Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar/ apanar 
o rebozar pescado o carne de aves de corral)  300  
06.8.1  Bebidas a base de soja  50  
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aromatizados) y mezclas  300  
08.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
elaborados, en piezas enteras o en cortes  1000  16, XS96, XS97  
08.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados 
y elaborados  1000  16, XS88, XS89, XS98  
08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para 
embutidos)  1000  16 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  1000  95, XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, XS191, 
XS292, XS312, XS315   
   
 208 09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  300 16, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  300 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  300 95 
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  300  
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  300 16 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, 
desecados, fermentados y/o salados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  300 22, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244, 
XS311  
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en 
gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  300 16 
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o 
en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  300 16 
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos 
pesqueros a base de huevas  300 XS291  
09.3.4  Pescado y productos pesqueros semiconservados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos (p. 
ej. la pasta de pescado), excluidos los productos 
indicados en las categorías de alimentos 09.3.1 a 
09.3.3  300  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, 
con inclusión de los enlatados y fermentados  500 95, XS3, XS37, XS70, 
XS90, XS94, XS119  
10.1  Huevos frescos  300 4 
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  300  
11.3  Soluciones azucaradas y jarabes, también azúcares 
(parcialmente) invertidos, incluida la melaza, 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 
11.1.3  300  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de 
arce y cobertura de azúcar)  300  
12.2.2  Aderezos y condimentos  350  
12.4  Mostazas  300  
12.5  Sopas y caldos  200 344 
12.6  Salsas y productos similares  350 XS302  
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la 
ensalada de patatas (papas)) y productos para untar 
en emparedados, excluidos los productos para 
untar a base de cacao y nueces de las categorías de 
alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3  300  
12.9.1  Pasta de soja fermentada (“miso”)  30   
   
 209 13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales 
especiales (excluidos los productos de la categoría 
de alimentos 13.1)  300  
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y 
control del peso  300  
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos 
alimenticios para usos dietéticos), excluidos los 
indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 
y 13.6  300  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  300  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas 
añadidas  50  
14.2.2  Sidra y sidra de pera  300  
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  300  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, 
vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos 
con bajo contenido de alcohol)  100  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), 
cereales, harina o almidón (derivados de raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas)  1000   
15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y 
mezclas de nueces (p. ej. con frutas secas)  1000   
 
 
SIN 634    RIBONUCLEÓTIDOS DE CALCIO, 5' - 
Sinónimos  Ribonucleótidos de calcio, ribonucleótidos cálcicos (mezcla 
de inosinato y guanilato de calcio), 5` ribonucleótidos 
cálcicos  Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12 .9.2.1 y 12.9.2.3  BPF 279 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
 
   
   
 210  
SIN 635  RIBONUCLEÓTIDOS DE SODIO, 5' - 
Sinónimos  5'-ribonucleótidos de sodio, ribonucleótidos de sodio.  Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  BPF 279 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 95, XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, XS191, 
XS292, XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF 309, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados,  
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 311 
09.2.4  Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 312 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 29, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244, 
XS311  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 201 
 
 
SIN 129    ROJO ALLURA AC  
Sinónimos  Rojo 40  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  300 52, 161  
01.6.2.2  Corteza de queso madurado  100  
01.6.4  Queso elaborado, fundido  100 161 
01.6.5  Productos similares  al queso  100 3 
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o 
con fruta)  300 161 
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos 
de la categoría de alimentos 01.7  300 161  
   
 211 03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  150  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  100 161 
04.1.2.7  Frutas confitadas  300 161 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los 
purés, los revestimientos de fruta y el alimento 
líquido /bebida a base de coco (según CODEX leche de 
coco)  300 161, 182  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base 
de agua con aromas de fruta  300 161 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  300 161 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de 
soja 300 161 
04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas en conserva, en latas o frascos 
(pasteurizadas) o en bolsas de esterilización  200 161 
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como 
los postres y las salsas a base de hortalizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la 
categoría de alimentos 04.2.2.5  200 92, 161  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los 
rellenos a base de cacao  300 161, XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  300 183 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  300  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las 
categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  300 XS309R  
05.3  Goma de mascar  300  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería 
fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas 
dulces  300  
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de 
avena  300  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines 
de arroz, pudines de mandioca)  300  
07.1.2  “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los 
“crackers” dulces  300 161 
07.1.3  Otros productos de panadería tradicional  (p. ej. 
Panecillos tipo rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo 
“pita”, panecillos ingleses “muffins”, etc.)  300 161 
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aromatizados) y mezclas  300 161 
08.3.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, 
elaborados y tratados térmicamente  25 161, XS88, XS89, 
XS98   
   
 212 08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para 
embutidos)  300 16 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  300 95, XS36, XS92, 
XS95, XS165, XS190, 
XS191, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  300 95 
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  250  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, 
desecados, fermentados y/o salados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  300 382, XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244  
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos 
pesqueros a base de huevas  300 XS291  
09.3.4  Pescado y productos pesqueros semiconservados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos (p. ej. 
la pasta de pescado), excluidos los productos 
indicados en las categorías de alimentos 09.3.1 a 
09.3.3  300  
10.1  Huevos frescos  100 4 
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  300 161 
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce 
y cobertura de azúcar)  300 161 
12.2.2  Aderezos y condimentos  300  
12.4  Mostazas  300  
12.5  Sopas y caldos  300 161, 337  
12.6  Salsas y productos similares  300 XS302  
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 
13.1)  50  
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control 
del peso  50  
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos 
alimenticios para usos dietéticos), excluidos los 
indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 
13.6  300  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  300  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas 
añadidas  300 127, 161  
14.2.2  Sidra y sidra de pera  200  
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  200  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por 
ciento de alcohol  300  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino 
y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con 
bajo contenido de alcohol)  200   
   
 213 15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, 
harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas)  200 161 
15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y 
mezclas de nueces (p. ej. con frutas secas)  100  
 
     
SIN 954(i), 
954(ii), 954(iii), 
954(iv)    SACARINAS  
Sinónimos  954(i) Sacarina  
954(ii) Sacarina de calcio  
954(iii) Sacarina de potasio  
954(iv)  Sacarina de sodio, sacarina soluble  Clases funcionales : 
Edulcorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  80 477, 406  
01.6.5  Productos similares  al queso  100 161 
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  100 477 
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  100 161 
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  100 477 
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  160 144 
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasteurizados)  200 161, XS319  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  200 477 
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 
04.1.2.5  200 477 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a base 
de coco (según CODEX leche de coco)  200 477 
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua 
con aromas de fruta  100 477 
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  160 477 
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas congeladas  500 161 
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas desecadas  500 161 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  160 144  
   
 214 04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de 
esterilización  160 144, 161  
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas 
(incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas 
(p. ej. la mantequilla de maní (cacahuete))  160 161 
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las 
salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos 
de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5  200 161 
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  200 161 
04.2.2.8  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas 
cocidas o fritas  160 144, 161  
05.1.1  Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de 
cacao  100 97, 161, XS141  
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  80 161 
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos 
a base de cacao  200 477, XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  500 477 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  500 161 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías de 
alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  500 477, 163, 
XS309R  
05.3  Goma de mascar  2500  477 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  500 477 
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  100 477 
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  100 161 
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) 
y mezclas  170 165 
08.2.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, 
tratados térmicamente en piezas enteras o en cortes  500 161, XS96, 
XS97  
08.3.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, 
elaborados y tratados térmicamente  500 161, XS88, 
XS89, XS98  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  500 161 
09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  160 144 
09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en 
salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  160 144  
   
 215 09.3.4  Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos (p. ej. la pasta de 
pescado), excluidos los productos indicados en las 
categorías de alimentos 09.3.1 a 09.3.3  160 144 
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de 
los enlatados y fermentados  200 144, XS3, XS37, 
XS70, XS90, 
XS94, XS119  
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  100 144 
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  300 159 
11.6  Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen 
edulcorantes de gran intensidad  BPF  
12.2.2  Aderezos y condimentos  1500  161 
12.3  Vinagres  300  
12.4  Mostazas  320  
12.5  Sopas y caldos  110 477, XS117  
12.6  Salsas y productos similares  160 XS302  
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada  de 
patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, 
excluidos los productos para untar a base de  cacao y nueces 
de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y  05.1.3  200 161, 166  
12.9.1  Pasta de soja fermentada (“miso”)  200  
12.9.2.1  Salsa de soja fermentada  500  
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1)  200  
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del 
peso  300  
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios 
para usos dietéticos), excluidos los indicados en las 
categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  200  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  1200   
14.1.3.1  Néctares de frutas  80  
14.1.3.2  Néctares de hortalizas  80 161 
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  80 127 
14.1.4.1  Bebidas a base de agua aromatizadas con gas  300 161 
14.1.4.2  Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los 
ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares  300 161 
14.1.4.3  Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de 
agua aromatizadas  300 127, 161  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el 
cacao  200 160 
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  80  
15.0  Aperitivos listos para el consumo  100   
   
 216  
 
SIN 470(ii)    SAL DE ÁCIDO OLEICO CON CALCIO, POTASIO Y SODIO  
Sinónimos  Sales de ácido oleico con Ca, K y Na , oleato de calcio, 
ácido oléico (calcio, potasio, sodio), oleato de potasio, 
oleato de sodio  Clases funcionales : 
Antiaglutinantes, emulsionantes, 
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 281 
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165, XS190, XS191, 
XS292, XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF 16, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244, 
XS311  
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura de azúcar)  BPF 258 
12.1.2  Sucedaneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
 
 
SIN 962    SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO  
Sinónimos  Sal de acesulfamo aspartame, aspartamo -acesulfamo   Clases funcionales : 
Edulcorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  350 113, 477   
   
 217 01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  350 113, 477  
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de 
la categoría de alimentos 01.7  350 113, 161  
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos 
(pasteurizados)  350 113, 161, 
XS319  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  1000  119, 477  
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, 
los revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida 
a base de coco (según CODEX leche de coco)  350 113, 477  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de 
agua con aromas de fruta  350 113, 477  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  200 113, 161  
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los 
postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas 
confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5  350 113, 161  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  500 113, 161  
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aromatizados) y mezclas  1000  77, 113  
09.3  Pescado y productos pesqueros semiconservados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  200 113, XS291  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión 
de los enlatados y fermentados  200 113, XS3, XS37, 
XS70, XS90, 
XS94, XS119  
11.6  Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen 
edulcorantes de gran intensidad  BPF  
13.3  Alimentos dietéticos para usos médicos especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 
13.1)  500 113 
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del 
peso  450 113 
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos 
alimenticios para usos dietéticos), excluidos los 
indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 
13.6  450 113 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  2000  113 
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  350 113 
 
   
   
 218 SIN 470(i)   SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA Y ÁCIDOS ESTEÁRICOS CON AMONIO, CALCIO, POTASIO Y 
SODIO  
Sinónimos  Sales de ácidos mirísticos, palmíticos y esteáricos con 
amoníaco, calcio, potasio y sodio, sales de ácidos 
mirísticos, palmíticos y esteáricos con Ca, K, Na y NH4, 
estearato de (amonio, sodio, potasio o calcio),  miristato 
de (amonio, sodio, potasio o calcio), palmitato de 
(amonio, sodio, potasio o calcio).  Clases funcionales : 
Antiaglutinantes, emulsionantes, 
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  BPF 234 
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  BPF  
04.1.1.2  Frutas frescas tratadas en la superficie  BPF 71, 454  
04.2.1.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas frescas tratadas en la superficie  BPF 71, 456  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en 
piezas enteras o en cortes  BPF 16, 71, 326  
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  BPF 71, 281  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 71, XS36, XS92, 
XS95, XS165, XS190, 
XS191, XS292, 
XS312, XS315  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 16, 71, XS166  
09.2.3  Productos pesqueros picados, mezcladosy congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 16 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  BPF 241 
09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  BPF 41 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  BPF  
11.4  Otros azúcares y jarabes (p. ej. xilosa, jarabe de arce y  
aderezos de azúcar)  BPF 71, 258  
12.1.1  Sal BPF 71 
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  BPF 160 
  
   
 219  
SIN 442   SALES AMÓNICAS DEL ÁCIDO FOSFATÍDICO  
Sinónimos  Fosfatíd os de amonio, emulsificante YN, sales mixtas de 
amonio con glicéridos fosforilados, fosfátidos de 
amonio, emulsificador YN, sales de amonio mezcladas 
de gliceridos fosforilados  Clases funcionales:  
Emulsionantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  5000  231 
05.1.1  Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de 
cacao  10000  97 
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  10000  101 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  10000   
 
SIN 500  (iii)  SESQUICARBONATO DE SODIO  
Sinónimos  Monohidrógenodicarbonato de sodio , bicarbonato de 
hidrógeno y sodio . Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
antiaglutinantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizad a (natural / simple)  BPF  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, 
excluidos los quesos de suero  BPF  
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  BPF 41 
 
 
SIN 552    SILICATO DE CALCIO  
Sinónimos  Óxido de silicio y calcio, ácido silícico, sal de calcio  Clases funcionales : 
Antiaglutinantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  BPF 459, FF, XS274, 
XS276, XS277  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en 
polvo, excluidos los quesos de suero  10000   
11.1.2  Azúcar en polvo y dextrosa en polvo  15000  56, 465  
12.1.1  Sal BPF  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
  
   
 220  
SIN 553(i)    SILICATO DE MAGNESIO, SINTÉTICO  
Sinónimos   Silicato de magnesio  Clases funcionales : 
Antiaglutinantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  BPF 459, FF, XS274, 
XS276, XS277  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en 
polvo, excluidos los quesos de suero  10000   
11.1.2  Azúcar en polvo y dextrosa en polvo  15000  56, 465  
12.1.1  Sal BPF  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
 
 
SIN 554   SILICATO DE SODIO Y ALUMINIO  
Sinónimos  Silico aluminato de sodio, silicoaluminato de sodio,  
aluminosilicato de sodio, sodio de aluminio silicato, ácido 
silícico, sal de aluminio y sodio  Clases funcionales : 
Antiaglutinantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  570 6, 260  
01.5.1  Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)  265 6, 259  
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  570 6, 259  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, 
excluidos los quesos de suero  1140  6 
05.3  Goma de mascar  100 6, 174  
12.1.1  Sal 1000  6, 254  
12.2.2  Aderezos y condimentos  1000  6, 255  
12.5.2  Mezclas para sopas y caldos  570 6, 256  
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies” (salsas espesas)  570 6 
 
 
SIN 200, 202, 
203 SORBATOS  
Sinónimos  200 Ácido sórbico  
202 Sorbato de potasio  
203 Sorbato de calcio  Clases funcionales : 
Sustancias conservadoras  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  1000  42 y 220  
01.2.2  Cuajada (natural / simple)  1000  42  
   
 221 01.3.2  Blanqueadores de bebidas  200 42 
01.6.1  Queso no madurado  1000  42 y 223  
01.6.2  Queso madurado  3000  42, 457, XS274, 
XS276,  XS277  
01.6.3  Queso de suero  1000  42 
01.6.4  Queso elaborado  3000  42 
01.6.5  Productos similares  al queso  3000  3 y 42  
01.6.6  Queso de proteínas de suero  3000  42 
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o 
con fruta)  1000  42 
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas 
de grasas para untar  2000  42 
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en 
aceite, incluidos los productos a base de emulsiones 
grasas mezclados y/o aromatizados  1000  42 
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos 
de la categoría de alimentos 01.7  1000  42 
04.1.2.2  Frutas desecadas  500 42 
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  1000  42 
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  1000  42 
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. El 
“chutney”), excluidos los productos de la categoría de 
alimentos 04.1.2.5  1000  42 
04.1.2.7  Frutas confitadas  500 42 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, 
los revestimientos de fruta  y bebida a base de coco 
(según CODEX leche de coco)  1000  42 
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de 
agua con aromas de fruta  1000  42 
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  1000  42 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  1000  42 
04.1.2.12  Frutas cocidas o fritas  1200  42 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos,  legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas en  vinagre, aceite, salmuera o salsa de 
soja 1000  42 
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con 
hortalizas  (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas 
marinas y nueces y  semillas (p. ej., la mantequilla de 
maní (cacahuete))  1000  42  
   
 222 04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y  
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los 
postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas 
confitadas) distintos de los indicados en la categoría de 
alimentos 04.2.2.5  1000  42 
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y 
setas,  raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de las categorías 
06.8.6, 06.8.7,  12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9. 2.3 1000  42 
04.2.2.8  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y  
tubérculos,  legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas  cocidas o fritas  1000  42 y 221  
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  1000  42 
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los  
rellenos a base de cacao  1000  42 y XS86  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  1500  42 
05.2  Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los  
turrones, etc. distintos de los indicados en las 
categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4  1500  42 y XS309R  
05.3  Goma de mascar  1500  42 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina),  
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  1000  42 
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  2000  42 y 211  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de  
arroz, pudines de mandioca)  1000  42 
06.6  Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar/ apanar o 
rebozar pescado o carne de aves de corral)  2000  42 
07.0  Productos de panadería  1000  42 
08.2.1.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
elaborados, curados  (incluidos los salados) y sin 
tratamiento térmico, en piezas enteras o en cortes  200 3, 42  
08.2.1.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
elaborados,  curados (incluidos los salados), desecados 
y sin  tratamiento térmico, en piezas enteras o en 
cortes  2000  3, 42  
08.2.1.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
elaborados,  fermentados y sin tratamiento térmico, en 
piezas enteras o en cortes  200 3, 42,  
08.2.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
elaborados,  tratados térmicamente, en piezas enteras 
o en cortes  200 3, 42, XS96 y  
XS97  
08.2.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
elaborados,  congelados, en piezas enteras o en cortes  200 3, 42   
   
 223 08.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y  
elaborados  1500  42, XS88, XS89 y 
XS98  
08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  10000  42, 222 y 365  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  2000  42 
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  2000  42, 82  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados,  
fermentados y/o salados, incluidos moluscos,  
crustáceos y equinodermos  1000  20, 42, XS189, 
XS222 & XS236  
09.3  Pescado y productos pesqueros semiconservados,  
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  1000  42, XS291  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  5000  42 
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  1000  42 
10.2.3  Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por 
calor  1000  42 
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  1000  42 
11.4  Otros azúcares y jarabes (p. ej. xilosa, jarabe de arce y  
aderezos de azúcar)  1000  42 
11.6  Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen  
edulcorantes de gran intensidad  1000  42, 192  
12.2  Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos 
(p. ej. el aderezo para fideos instantáneos)  1000  42 
12.4  Mostazas  1000  42 
12.5  Sopas y caldos  1000  42, 338, 339  
12.6  Salsas y productos similares  1000  42, 127  
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la 
ensalada  de patatas (papas)) y productos para untar en 
emparedados, excluidos los productos para untar a 
base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 
04.2.2.5 y 05.1.3  1500  42 
12.9.1  Pasta de soja fermentada (por ej. miso)  1000  42 
12.9.2.1  Salsa de soja fermentada  1000  42 
12.9.2.3  Otras salsas de soja  1000  42 
13.3  Alimentos dietéticos para usos médicos especiales  
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 
13.1)  1500  42 
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control 
del peso  1500  42  
   
 224 13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos 
alimenticios para usos dietéticos), excluidos los 
indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 
13.6  1500  42 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  2000  42 
14.1.2.1  Zumos (jugos) de frutas  1000  42, 91, 122  
14.1.2.3  Concentrados para zumos (jugos) de frutas  1000  42, 91, 122 y 127  
14.1.3.1  Néctares de frutas  1000  42, 91, 122  
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  1000  42, 91, 122,  
127 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las  
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o 
bebidas  electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  500 42, 127  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  500 42, 160  
14.2.2  Sidra y sidra de pera  500 42 
14.2.3  Vinos de uva  200 42 
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  500 42 
14.2.5  Aguamiel  200 42 
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y  
bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas 
refrescantes con bajo contenido de alcohol)  500 42, 224  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, 
harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas)  1000  42 
15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las  
mezclas de nueces (p. ej. con frutas secas)  1000  42 
 
 
SIN 955    SUCRALOSA  
Sinónimos  Triclorogalactosacarosa, 4,1 ', 6' -triclorogalactosacarosa  Clases funcionales : 
Acentuadores del sabor, 
edulcorantes  
N° 
CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  300 478, 404  
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  580 161 
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  580 161  
   
 225 01.6.5  Productos similares  al queso  500 161 
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)  400 478 
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  400 161 
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  320 478 
04.1.2.1  Frutas congeladas  400 161 
04.1.2.2  Frutas desecadas  1500  161 
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  180 144 
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasteurizados)  400 161, XS319  
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  400 478 
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  400 478 
04.1.2.7  Frutas confitadas  800 161 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a base de 
coco (según CODEX leche de coco)  400 478 
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua 
con aromas de fruta  400 478 
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  150 478 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  400 161 
04.1.2.12  Frutas cocidas o fritas  150 478 
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas congeladas  150 161 
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas desecadas  580 161 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  400  
04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de 
esterilización  580 161 
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas 
(incluidos hongos y setas, ra íces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. 
ej. la mantequilla de maní (cacahuete))  400 161, 169  
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas 
a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los 
indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5  400 161 
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces 
y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas 
marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de 580 161  
   
 226 soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 
12.9.2.1 y 12.9.2.3  
04.2.2.8  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o 
fritas  150 144, 161  
05.1.1  Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao  580 97, XS141  
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  400 97, 161  
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a 
base de cacao  400 478, 169, 
XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  800 478, XS87  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  800 161 
05.2  Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4  1800  478, 164, 
XS309R  
05.3  Goma de mascar  5000  478 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  1000  478 
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  1000  478 
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca)  400 161 
06.7  Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas 
las tortas de arroz (sólo del tipo oriental)  200 72 
06.8.1   Bebidas a base de soja  400  
07.1  Pan y productos de panadería  650 161 
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y 
mezclas  700 161, 165  
09.3  Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  120 144, XS291  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los 
enlatados y fermentados  120 144, XS3, 
XS37, XS70, 
XS90, XS94, 
XS119  
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  400 478 
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y 
cobertura aderezos de azúcar)  1500  159, 161  
11.6  Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen 
edulcorantes de gran intensidad  BPF  
12.2.1  Hierbas aromáticas y especias  400 161 
12.2.2  Aderezos y condimentos  700 161 
12.3  Vinagres  400 161 
12.4  Mostazas  140  
12.5  Sopas y caldos  600 478, XS117   
   
 227 12.6  Salsas y productos similares  450 127 
12.7  Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada  de 
patatas (papas)) y productos para untar en  emparedados, 
excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de 
las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3  1250  161, 169  
13.3  Alimentos dietéticos para usos médicos especiales (excluidos 
los productos de la categoría de alimentos 13.1)  400  
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  320  
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para 
usos dietéticos), excluidos los indicados en las categorías de 
alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  400  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  2400   
14.1.3.1  Néctares de frutas  300  
14.1.3.2  Néctares de hortalizas  300 161 
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  300 127 
14.1.3.4  Concentrados para néctares de hortalizas  300 127, 161  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas  y 
bebidas con partículas añadidas  300 127, 478  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras 
bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao  300 160, 478  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas 
espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de 
alcohol)  700 161 
15.0  Aperitivos listos para el consumo  1000  161 
 
 
SIN 473    SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS  
Sinónimos  Esteres de sacarosa con ácidos grasos comestibles, 
mono y diglicéridos, ésteres de ácidos grasos y 
sacarosa   Clases funcionales : 
Emulsionantes, espumantes, agentes 
de glaseado, estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  1000  348, 410  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  5000  348 
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  20000  348, XS250, 
XS252  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  5000  348 
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  10000  348 
01.5.2  Productos similares  a la leche y la nata (crema) en 
polvo  5000  350  
   
 228 01.6.4  Queso elaborado  3000  348 
01.6.5  Productos similares  al queso  10000   
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o 
con fruta)  5000  348, 362  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas 
de grasas para untar  10000  348, 360  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en 
aceite, incluidos los productos a base de emulsiones 
grasas mezclados y/o aromatizados  5000  102, 363  
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos 
de la categoría de alimentos 01.7  5000  348 
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  5000  348 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, 
los revestimientos de fruta y bebida a base de coco 
(según CODEX leche de coco)  1500  348, XS314R  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de 
agua con aromas de fruta  5000  348 
05.1.1  Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de 
cacao  10000  97, XS141  
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  10000  348 
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los 
rellenos a base de cacao  10000  348, XS86  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  6000  348 
05.2  Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las 
categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4   5000  348, XS309R  
05.3  Goma de mascar  12000  348 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  5000  348 
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de 
avena  10000   
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  2000  348, 370  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  4000  211, 348  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  2000  194, 348  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  5000  348 
06.6  Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar/ apanar o 
rebozar pescado o carne de aves de corral)  10000  348 
06.7  Productos a base de arroz precocidos o elaborados, 
incluidas las tortas de arroz (sólo del tipo oriental)  10000  348 
06.8.1   Bebidas a base de soja  20000  348 
07.1  Pan y productos de panadería  3000  348 
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aromatizados) y mezclas  10000  348  
   
 229 08.2.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
elaborados, tratados térmicamente en piezas enteras o 
en cortes  5000  15, XS96, XS97  
08.3.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, 
elaborados y tratados térmicamente  5000  15, 373, XS96, 
XS97  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  4500  241, 348  
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  5000  348 
12.2.1  Hierbas aromáticas y especias  2000  348, 422  
12.2.2  Aderezos y condimentos  20000  423, 424, 425  
12.5  Sopas y caldos  2000  345 
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (dips) (p.ej. 
mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar 
(dips) de cebollas)  2000  348, 426  
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. “kétchup”, salsas a base 
de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 
(salsa espesa))  10000  348 
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies” (salsas espesas)  10000  127, 348  
12.6.4  Salsas ligeras (p. ej. salsa de pescado)  10000  348, XS302  
13.3  Alimentos dietéticos para usos médicosespeciales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 
13.1)  5000  348 
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control 
del peso  5000  348 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  20000  348 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  200 219, 348  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  1000  176, 348  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por 
ciento de alcohol  5000  348, 431  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, 
harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas)  5000  348, 433  
 
 
SIN 474   SUCROGLICÉRIDOS  
Sinónimos  Glicéridos de sacarosa  Clases funcionales : 
Emulsionantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  1000  348, 410  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  5000  348  
   
 230 01.3.2  Blanqueadores de bebidas  20000  348, XS250, 
XS252  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  5000  348 
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  10000  348 
01.5.1  Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)  10000   
01.6.4  Queso elaborado  3000  348 
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  5000  348, 362  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  10000  348, 360  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas 
mezclados y/o aromatizados  5000  102, 363  
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de 
la categoría de alimentos 01.7  5000  348 
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  5000  348 
04.1.1.2  Frutas frescas tratadas en la superficie  BPF  
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, 
los revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a 
base de coco (según CODEX leche de coco)  1500  348, XS314R  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de 
agua con aromas de fruta  5000  348 
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres 
y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) 
distintos de los indicados en la categoría de alimentos 
04.2.2.5  5000   
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  10000  348 
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los 
rellenos a base de cacao  10000  348 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  6000  348 
05.2  Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías 
de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4  5000  348, XS309R  
05.3  Goma de mascar  12000  348 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  5000  348 
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  2000  348, 370  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  4000  211, 348  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  2000  194, 348  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  5000  348  
   
 231 06.6  Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar/ apanar o 
rebozar pescado o carne de aves de corral)  10000  348 
06.7  Productos a base de arroz precocidos o elaborados, 
incluidas las tortas de arroz (sólo del tipo oriental)  10000  348 
06.8.1  Bebidas a base de soja  20000  348 
07.1  Pan y productos de panadería  3000  348 
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aromatizados) y mezclas  10000  348 
08.2.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, 
tratados térmicamente en piezas enteras o en cortes  5000  15, XS96, XS97  
08.3.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, 
elaborados y tratados térmicamente  5000  15, XS88, XS89, 
XS98  
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  4500  241, 348  
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  5000  348 
12.2.1  Hierbas aromáticas y especias  2000  348, 422  
12.5  Sopas y caldos  2000  345 
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, 
aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)  2000  348, 426  
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. “kétchup”, salsas a base de 
queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” (salsa 
espesa))  10000  348 
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies” (salsas espesas)  10000  127, 348  
12.6.4  Salsas ligeras (p. ej. salsa de pescado)  10000  348, XS302  
13.3  Alimentos dietéticos para usos médicos especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 
13.1)  5000  348 
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del 
peso  5000  348 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  20000  348 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  200 219, 348  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  1000  176, 348  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento 
de alcohol  5000  348, 431  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  5000   
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, 
harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas)  5000  348, 433  
  
  
   
 232 SIN 473a     SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I AND TYPE II  
Sinónimos   Clases funcionales:  
Emulsionantes, agentes de 
glaseado, estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  1000  348, 410  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  5000  348 
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  20000  348, XS250, XS252  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  5000  348 
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  10000  348 
01.6.4  Queso elaborado, fundido  3000  348 
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o 
con fruta)  5000  348, 362  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas 
de grasas para untar  10000  348, 360  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en 
aceite, incluidos los productos a base de emulsiones 
grasas mezclados y/o aromatizados  5000  102, 363  
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos 
de la categoría de alimentos 01.7  5000  348 
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  5000  348 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, 
los revestimientos de fruta y el alimento 
líquido /bebida a base de coco (según CODEX leche de 
coco)  1500  348, XS314R  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de 
agua con aromas de fruta  5000  348 
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  10000  348 
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los 
rellenos a base de cacao  10000  348 
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  6000  348 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las 
categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  5000  348, XS309R  
05.3  Goma de mascar  12000  348 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  5000  348, 387  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  2000  348, 370  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  4000  211, 348  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  2000  194; 348  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  5000  348  
   
 233 06.6  Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar/ apanar o 
rebozar pescado o carne de aves de corral)  10000  348 
06.7  Productos a base de arroz precocidos o elaborados, 
incluidas las tortas de arroz (sólo del tipo oriental)  10000  348 
06.8.1  Bebidas a base de soja  20000  348 
07.1  Pan y productos de panadería  3000  348 
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aromatizados) y mezclas  10000  348 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  4500  241, 348  
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  5000  348 
12.2.1  Hierbas aromáticas y especias  2000  348, 422  
12.2.2  Aderezos y condimentos  20000  423, 424, 425  
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (dips) (p.ej. 
mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar 
(dips) de cebollas)  2000  348, 426  
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. “kétchup”, salsas a base 
de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 
(salsa espesa))  10000  348 
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies” (salsas espesas)  10000  127, 348  
12.6.4  Salsas ligeras (p. ej. salsa de pescado)  10000  348, XS302  
13.3  Alimentos dietéticos para usos médicos especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 
13.1)  5000  348 
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control 
del peso  5000  348 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  20000  348 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  200 219, 348  
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y 
otras bebidas calientes a base de cereales y granos, 
excluido el cacao  1000  176, 348  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por 
ciento de alcohol  5000  348, 431  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, 
harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas)  5000  348, 433  
 
   
   
 234  
SIN 523    SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO  
Sinónimos  Alumbre de amonio  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, agentes de 
retención de color, agentes 
endurecedores, leudantes,  
estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de 
soja 520 6, 245, 296, XS66  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  300 6, 247  
07.1.2  “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los  
“crackers” dulces  100 6, 246  
07.1.3  Otros productos de panadería tradicional  (p. ej. 
Panecillos tipo rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo 
“pita”, panecillos ingleses “muffins”, etc.)  100 6, 244, 246  
07.1.5  Panes y bollos dulces al vapor  40 6, 246, 248  
07.1.6  Mezclas para pan y productos de panadería 
tradicional  40 6, 246, 249  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  200 6, 250  
 
SIN 516    SULFATO DE CALCIO  
Sinónimos    Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, agentes 
endurecedores, agentes de 
tratamiento de las harinas, 
secuestrantes, estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.4.1  Nata (crema) pasteurizad a (natural / simple)  BPF 236 
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para 
batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa 
reducido (naturales/simples))  BPF  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas congeladas  BPF 29, 323, 324  
06.2.1  Harinas  BPF 57 
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  BPF 256 
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  BPF  
 
  
   
 235 SIN 518    SULFATO DE MAGNESIO  
Sinónimos  Sal de Epsom (heptahidratado)  Clases funcionales : 
Agentes endurecedores, 
acentuadores del sabor  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
 
 
SIN 220, 221, 
222, 223, 224, 
225, 539    SULFITOS  
  
Sinónimos  220 Dióxido de azufre  
221 Sulfito de sodio, Sulfito disódico  
223 Metabisulfito de sodio  
224 Metabisulfito de potasio  
225 Sulfito de potasio  
222 Sulfito ácido de sodio, Bisulfito de Na  
539 Tiosulfato de sodio, hiposulfito de sodio   Clases funcionales : 
Antioxidantes, decolorantes, agentes 
de tratamiento de las harinas, 
sustancias conservadoras , 
secuestrantes.  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
04.1.1.2  Frutas frescas tratadas en la superficie  30 44, 204  
04.1.2.1  Frutas congeladas  500 44, 155  
04.1.2.2  Frutas desecadas  1000  44, 135, 218  
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  100 44 
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  100 44 
04.1.2.7  Frutas confitadas  100 44 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los 
purés, los revestimientos de fruta y el alimento 
líquido /bebida a base de coco (según CODEX leche de 
coco)  100 44, 206  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base 
de agua con aromas de fruta  100 44 
04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  100 44 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  100 44 
04.2.1.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, 
cortadas o desmenuzadas  50 44, 76, 136  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas congeladas  50 44, 76, 136, 137  
04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas desecadas  500 44, 105   
   
 236 04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de 
soja 100 44 
04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas en conserva, en latas o frascos 
(pasteurizadas) o en bolsas de esterilización  50 44 
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con 
hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), 
algas marinas y nueces y semillas (p. ej. la 
mantequilla de maní (cacahuete))  500 44, 138  
04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como 
los postres y las salsas a base de horta lizas y 
hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la 
categoría de alimentos 04.2.2.5  300 44, 205  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los 
productos fermentados de soja de las categorías de 
alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  500 44 
06.2.1  Harinas  200 44, 470  
06.2.2  Almidones  50 44 
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  20 44, 476  
07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aromatizados) y mezclas  50 44 
09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  100 44, 390, XS312, 
XS315  
09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  100 19, 44, 139, 392, 
XS36, XS165, XS190, 
XS191, XS312, XS315  
09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  150 44 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, 
desecados, fermentados y/o salados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  30 44, XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244, XS311  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con 
inclusión de los enlatados y fermentados  150 44, 140, XS3, XS37, 
XS70, XS90, XS94, 
XS119  
11.1.1  Azúcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa 
monohidrato y fructosa  15 44 
11.1.2  Azúcar en polvo y dextrosa en polvo  15 44 
11.1.3  Azúcar blanco blando, azúcar moreno blando, jarabe 
de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azúcar 
de caña sin refinar  20 44, 11  
11.1.5  Azúcar blanco de plantación o refinería  70 44  
   
 237 11.2  Azúcar moreno, excluidos los productos de la 
categoría de alimentos 11.1.3  40 44 
11.3  Soluciones azucaradas y jarabes, también azúcares 
(parcialmente) invertidos, incluida la melaza, 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 
11.1.3  70 44 
11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce 
y cobertura de azúcar)  40 44 
12.2.1  Hierbas aromáticas y especias  150 44 
12.2.2  Aderezos y condimentos  200 44 
12.3  Vinagres  100 44 
12.4  Mostazas  250 44, 106  
12.6  Salsas y productos similares  300 44, XS302  
14.1.2.1  Zumos (jugos) de frutas  50 44, 122  
14.1.2.2  Zumos (jugos) de hortalizas  50 44, 122  
14.1.2.3  Concentrados para zumos (jugos) de frutas  50 44, 122, 127  
14.1.2.4  Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas  50 44, 122, 127  
14.1.3.1  Néctares de frutas  50 44, 122  
14.1.3.2  Néctares de hortalizas  50 44, 122  
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  50 44, 122, 127  
14.1.3.4  Concentrados para néctares de hortalizas  50 44, 122, 127  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas 
añadidas  70 44, 127, 143  
14.2.1  Cerveza y bebidas a base de malta  50 44 
14.2.2  Sidra y sidra de pera  200 44 
14.2.3  Vinos de uva  350 44, 103  
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  200 44 
14.2.5  Aguamiel  200 44 
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por 
ciento de alcohol  200 44 
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino 
y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con 
bajo contenido de alcohol)  250 44 
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, 
harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas)  50 44 
 
   
   
 238  
 
SIN 553(iii)    TALCO  
Sinónimos  Talcum, metasilicato ácido de magnesio.  Clases funcionales : 
Antiaglutinantes, agentes de 
glaseado, espesantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.6.2.1  Queso madurado, incluida la corteza  BPF 459, FF, XS274, 
XS276, XS277  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, 
excluidos los quesos de suero  10000   
12.1.2  Sucedáneos de la sal  BPF  
 
 
SIN 334, 335(ii), 
337  TARTRATOS  
Sinónimos  334 Ácido tartárico, L (+) - / Ácido tartárico  
335(ii) Tartrato de sodio, L (+) - / Tartrato disódico, 
dextro -tartrato de sodio  
337 Tartrato de potasio y sodio, L (+) - / Tartrato de 
potasio y sodio, tartrato doble de sodio y potasio, 
dextrotartrato de sodio y potasio  Clases funcionales : 
Reguladores de la acidez, 
antioxidantes, acentuadores del 
sabor, secuestrantes, reguladores 
de la acidez, sales emulsionantes, 
secuestrantes, estabilizadores  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  2000  45, 230  
01.6.1  Queso no madurado  1500  45, 351  
01.6.4  Queso elaborado, fundido  30000  45 
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o 
con fruta)  2000  45, 449  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas 
de grasas para untar  100 45, 361  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en 
aceite, incluidos los productos a base de emulsiones 
grasas mezclados y/o aromatizados  100 45 
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos 
de la categoría de alimentos 01.7  100 45 
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  4000  45 
04.1.2.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  1000  45 
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  3000  45 
04.1.2.7  Frutas confitadas  20000  45 
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de 
agua con aromas de fruta  1000  45 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  10000  45  
   
 239 04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de 
soja 15000  45, XS38, XS115  
04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas en conserva, en latas o frascos 
(pasteurizadas) o en bolsas de esterilización  1300  45, XS13, XS38, 
XS57, XS145,  
XS257R, XS259R, 
XS297  
05.1.1  Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de 
cacao  5000  45, 97, 128  
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  2000  45 
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los 
rellenos a base de cacao  2000  45, XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  5000  45, 128  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  5000  45 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las 
categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  5000  45, XS309R, 450  
05.3  Goma de mascar  30000  45 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  8000  45 
06.2.1  Harinas  5000  45, 186, XS152  
06.2.2  Almidones  2000  45 
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  5000  45, 128  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  7500  45, 128  
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  2860  45 
07.1   Pan y productos de panadería  4000  45, 388  
07.2.1  Tortas, galletas y pasteles (p. ej. rellenos de fruta o 
crema)  5000  45 
07.2.2  Otros productos de panadería fina (p. ej. “donuts”, 
panecillos dulces, “scones” (bollos ingleses) y 
“muffins”)  500 45 
07.2.3  Mezclas para pastelería fina (p. ej. tortas, tortitas o 
panqueques)  8000  11, 45  
08.3.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados sin tratamiento térmico  500 45 
08.3.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados,  
elaborados y tratados térmicamente  500 45, XS88, XS89, 
XS98  
08.3.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, 
elaborados y congelados  500 45 
08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  2000  45, 365  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  200 45, 128, 382, 
XS167, XS189, 
XS222, XS236, 
XS244   
   
 240 10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  2000  45 
11.6  Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen 
edulcorantes de gran intensidad  2000  45 
12.2.2  Aderezos y condimentos  7500  45 
12.4  Mostazas  5000  45 
12.5  Sopas y caldos  5000  45, XS117  
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. 
mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar 
de cebollas)  2000  45 
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. “kétchup”, salsas a base 
de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” 
(salsa espesa))  5000  45, XS306R  
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies” (salsas espesas)  5000  45, 127  
13.2  Alimentos complementarios para lactantes y niños 
pequeños  5000  45, 364, XS73, 
428 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  5000  45 
14.1.2.1  Zumos (jugos) de frutas  4000  45, 128, 129  
14.1.2.3  Concentrados para zumos (jugos) de frutas  4000  45, 127, 128, 129  
14.1.3.1  Néctares de frutas  4000  45, 128  
14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  4000  45, 127, 128  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o 
bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  800 45 
14.2.1  Cerveza y bebidas a base de malta  2000  45 
14.2.2  Sidra y sidra de pera  2000  45 
14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  4000  45 
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por 
ciento de alcohol  3000  45, 431  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  4000  45 
15.0  Aperitivos listos para el consumo  2000  45 
 
 
SIN 102   TARTRAZINA  
Sinónimos   Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  300 52 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías de 
alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  300   
   
 241 05.3  Goma de mascar  300  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  500  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  300 194 
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  100 382, XS167, 
XS189, XS222, 
XS236, XS244  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de 
los enlatados y fermentados  30 435, XS3, 
XS70, XS90, 
XS94, XS119  
12.5  Sopas y caldos  50 99 
 
 
SIN 319     TERBUTILHIDROQUINONA  
Sinónimos  TBHQ, butilhidroquinona terciaria  Clases funcionales : 
Antioxidantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  100 15, 195  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  200 15, 130  
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas 
de origen animal  200 15, 130  
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  200 15, 130  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas 
mezclados y/o aromatizados  200 15, 130  
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de 
la categoría de alimentos 01.7  200 15, 130  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  200 15, 195  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  200 15, 130, 303  
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías 
de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  200 15, 130, 
XS309R  
05.3  Goma de mascar  400 130 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  200 15, 130  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  200 15, 130  
07.1.1  Panes y panecillos  200 15, 195  
07.1.2  “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los 
“crackers” dulces  200 15, 195   
   
 242 07.1.3  Otros productos de panadería tradicional  (p. ej. Panecillos 
tipo rosca “bagels”, pan tipo mediterráneo “pita”, 
panecillos ingleses “muffins”, etc.)  200 15, 130  
07.1.4  Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de 
pan y el pan rallado  200 15, 195  
08.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en 
piezas enteras o en cortes  100 15, 130, 167, 
XS96, XS97  
08.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados  100 15, 130, 162, 
XS88, XS89, 
XS98  
12.2  Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos (p. 
ej. el aderezo para fideos instantáneos)  200 15, 130  
12.4  Mostazas  200 15 
12.5  Sopas y caldos  200 15, 130  
12.6  Salsas y productos similares  200 15, 130, XS302  
15.0  Aperitivos listos para el consumo  200 15, 130  
 
 
SIN 388, 
389   TIODIPROPIONATOS  
Sinónimos  388 Ácido tiodipropiónico  
389 Tiodipropionato de dilaurilo  Clases funcionales : 
Antioxidantes  
N° 
CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  200 46 
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de 
origen animal  200 46 
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas 
para untar  200 46 
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  200 15, 46, 
XS166  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para 
deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y 
bebidas  con partículas añadidas  1000  15, 46  
15.0  Aperitivos listos para el consumo  200 46 
 
   
   
 243  
SIN 307a, 307b, 
307c    TOCOFEROLES  
Sinónimos  SIN 307a Tocoferol, d -alfa-, / Alfa -tocoferol, vitamina E, 
RRR-alfa tocoferol, 5,7,8 -trimetiltocol  
SIN 307b Tocof erol concentrado, me zcla / Concentrado 
tocoferoles mixtos, vitamina E  
SIN 307c  Tocoferol, dl -alfa-) / Vitamina E  Clases funcionales : 
Antioxidantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)   Notas  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  200 410 
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  200 15 
01.3.2  Blanqueadores de bebidas  200 XS250, XS252  
01.4.4  Productos similares  a la nata (crema)  200  
01.6.1  Queso no madurado  200 168, 351  
01.6.2.3  Queso en polvo (para reconstitución; p. ej. para salsas a 
base de queso)  300  
01.6.4  Queso elaborado, fundido  200  
01.6.5  Productos similares  al queso  400  
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  500 XS243  
01.8  Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos 
de suero  200  
02.1.1  Aceite de mantequilla, grasa de leche anhidra, “ghee”  500 171 
02.1.2  Grasas y aceites vegetales  300 356, 357  
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas 
de origen animal  300 358 
02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de 
grasas para untar  500  
02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, 
incluidos los productos a base de emulsiones grasas 
mezclados y/o aromatizados  900  
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de 
la categoría de alimentos 01.7  200  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  500 15 
04.1.2.2  Frutas desecadas  200 XS67, XS130  
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 
04.1.2.5  200 XS160  
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a 
base de coco (según CODEX leche de coco)  150 XS240, XS314R  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de 
agua con aromas de fruta  500 15 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  150   
   
 244 04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas desecadas  200 XS38  
04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas 
(incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas (p. ej. la mantequilla de maní (cacahuete))  300 XS57  
05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  500 15 
05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los 
rellenos a base de cacao  100 15, XS86  
05.1.4  Productos de cacao y chocolate  750 15, 168  
05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  500 15 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los 
turrones, etc. distintos de los indicados en las categorías 
de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4.  500 15, XS309R  
05.3  Goma de mascar  1500   
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  500 15 
06.2.1  Harinas  5000  15, 186, XS152  
06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  200  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  500 211 
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  200 211 
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de 
arroz, pudines de mandioca)  500 15 
06.6  Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar/ apanar o 
rebozar pescado o carne de aves de corral)  100  
07.1.2  “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los 
“crackers” dulces  200  
07.1.6  Mezclas para pan y productos de panadería tradicional  100  
07.2.1  Tortas, galletas y pasteles (p. ej. rellenos de fruta o crema)  200 389 
07.2.2  Otros productos de panadería fina (p. ej. “donuts”, 
panecillos dulces, “scones” (bollos ingleses) y “muffins”)  200  
07.2.3  Mezclas para pastelería fina (p. ej. tortas, tortitas o 
panqueques)  200 11 
08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  300 15, 281  
08.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, 
en piezas enteras o en cortes  500 XS96, XS97  
08.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados  500 XS88, XS89, 
XS98  
08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  5000  365 
09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros 
rebozados congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  200 15, XS166  
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  500 72  
   
 245 12.2  Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos (p. 
ej. el aderezo para fideos instantáneos)  2000  421, XS326,  
XS327, XS328  
12.4  Mostazas  200  
12.5  Sopas y caldos  50 346 
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, 
aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)  600  
12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. “kétchup”, salsas a base de 
queso, salsas a base de nata (crema) y salsa “gravy” (salsa 
espesa))  600  
12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies” (salsas espesas)  300 127 
13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales 
(excluidos los productos de la categoría de alimentos 13.1)  30  
13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del 
peso  300  
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios 
para usos dietéticos), excluidos los indicados en las 
categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  300  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  2000  418 
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las 
bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  200 434 
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  5  
15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, 
harina o almidón (derivados de raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas)  200  
15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y 
mezclas de nueces (p. ej. con frutas secas)  200  
 
 
SIN 143    VERDE SÓLIDO FCF  
Sinónimos  Verde FCF  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis 
Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  100 52 
01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con 
fruta)  100 2 
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de 
origen animal  BPF  
02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la 
categoría de alimentos 01.7  100  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  100  
04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasteurizados)  200 267  
   
 246 04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  400  
04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  100 161 
04.1.2.7  Frutas confitadas  100 161 
04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y el alimento líquido /bebida a base 
de coco (según CODEX leche de coco)  100 161, 182  
04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua 
con aromas de fruta  100 161 
04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  100 161 
04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  300  
04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de 
esterilización  200  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y 
algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  100 161 
05.2  Dulces incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, 
etc. distintos de los indicados en las categorías de alimentos 
05.1, 05.3 y 05.4.  100 XS309R  
05.3  Goma de mascar  300  
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), 
revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces  100  
06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  290 194 
06.5  Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca)  100 161 
07.0  Productos de panadería  100 161 
08.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza  100 3, 4, 16  
08.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en 
piezas enteras o en cortes  100 3, 4, XS96, XS97  
08.4  Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  100 3, 4 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  100  
09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, 
fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  100 XS167, XS189,  
XS222, XS236,  
XS244, XS311  
09.3.3   Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a 
base de huevas  100 XS291  
09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos) en conserva, con inclusión de los 
enlatados y fermentados  100 95, XS3, XS37, 
XS70, XS90, XS94, 
XS119  
10.1  Huevos frescos  BPF 4 
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  100   
   
 247 12.2.2  Aderezos y condimentos  100  
12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, 
aderezos para ensaladas, salsa para mojar de cebollas)  100  
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  600  
14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas 
para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas 
y bebidas con partículas añadidas  100  
14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de 
alcohol  100  
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y 
bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo 
contenido de alcohol)  100  
 
 
SIN 161h(i)    ZEAXANT INA SINTÉTICA  
Sinónimos   Zeaxantina  Clases funcionales : 
Colorantes  
N° CATEGORÍA  CATEGORÍA  DE ALIMENTOS  Dosis Máxima 
(mg/kg)  Notas  
01.1.4  Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  100 52, 400  
 
 
 
 
 
   
   
 248  
 
CAPÍTULO II  
 
 
LOS ADITIVOS Y LOS LÍMITES MÁXIMOS PERMITIDOS EN CADA CATEGORÍA  
 
01.1.1: Leche líquida (natural / simple)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i)(iii ), (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 452(i) -(v); 
542 1500 mg/kg  33 y 227  
NITRÓGENO  941 BPF 59 
 
01.1.2: Otras leches líquidas (naturales /simples ) 
 
Aditivo  SIN Dosis máxima  Notas  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF 410 
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF 407 
ALMIDÓN HIDROXIPROPÍLICO  1440  BPF 407 y 438  
ASCORBATO DE SODIO  301 BPF 410 
CARBONATO DE POTASIO  501(i)  BPF 407 
CARBOXIMETILCELULOSA 
SÓDICA (GOMA DE CELULOSA)  466 BPF 407 y 438  
CARRAGENINA  407 BPF 407 y 438  
CELULOSA MICROCRISTALINA 
(GEL DE CELULOSA)  460(i)  BPF 407 y 438  
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF 410 
ÉSTERES ACÉTICOS Y DE 
ÁCIDOSGRASOS DE GLICEROL  472a  BPF 407 
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE 
ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL  472c  BPF 407 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DEÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  120 mg/kg  407 
ÉSTERES LÁCTICOS Y DE 
ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL  472b  BPF 407 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOSGRASOS  475 1000 mg/kg  410  
   
 249 FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 
341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 
343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v) -
(vii), (ix); 451(i), 
(ii); 452(i) -(v); 
542 2200 mg/kg  33, 364, 411  
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF 407 y 438  
GOMA DE SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPF 407 y 438  
GOMA GELLAN  418 BPF 407 y 438 
GOMA GUAR  412 BPF 407 y 438  
GOMA XANTANA  415 BPF 407 y 438  
HIDRÓXIDO DE POTASIO  525 BPF 410 
HIDRÓXIDO DE SODIO  524 BPF 410 
LECITINA  322(i)  BPF 410 
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE  
ÁCIDOS GRASOS  471 BPF 410 
NITRÓGENO  941 BPF 59 
PECTINAS  440 BPF 407 y 438  
POLIDEXTROSA  1200  BPF 407 y 438  
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 1000 mg/kg  348, 410  
SUCROGLICÉRIDOS  474 1000 mg/kg  348, 410  
OLIGOÉSTERES DE SUCROSA 
TIPO I Y II  473a  1000 mg/kg  348, 410  
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg  410 
 
01.1.3: Suero de mantequilla líquido (natural / simple)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARBONATO ÁCIDO 
DE MAGNESIO  504(ii)  BPF 261 
CARBONATO DE 
MAGNESIO  504(i)  BPF 261 
CITRATO DÍACIDO DE 
POTASIO  332(i)  BPF 261 
CITRATO DÍACIDO DE 
SODIO  331(i)  BPF 261 
CITRATO 
TRIPOTÁSICO  332(ii)  BPF 261  
   
 250 CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF 261 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542  1500 mg/kg  33, 227 y 397  
HIDRÓXIDO DE 
MAGNESIO  528 BPF 261 
LACTATO DE POTASIO  326 BPF 261 
LACTATO DE SODIO  325 BPF 261 
 
01.1.4: Bebidas lácteas líquidas aromatizadas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  478 y 188  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 1300 mg/kg  XS243  
ALITAME  956 100 mg/kg  161 
AMARANTO  123 50 mg/kg  52 
AMARILLO DE QUINOLEÍNA  104 10 mg/kg  52 
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  52 
ASPARTAMO  951 600 mg/kg  478, 191 y 405  
AZORRUBINA (CARMOISINA)  122 150 mg/kg  52 
AZUL BRILLANTE FCF  133 150 mg/kg  52 
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg  52 y 170  
CARAMELO II - CARAMELO AL 
SULFITO  150b  2000 mg/kg  52 y 400  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  2000 mg/kg  52 
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITOAMÓNICO  150d  2000 mg/kg  52 
CARMINES  120 150 mg/kg  52 y 178  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e,  f 150 mg/kg  52 y 402  
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg  52 y 401  
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  250 mg/kg  17 y 477  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i),  (ii) 50 mg/kg  52 y 190  
CURCUMINA  100(i)  150 mg/kg  52 y 402  
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  1000 mg/kg   
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 5000 mg/kg    
   
 251 ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS  GRASOS  491-495 5000 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg  399 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 2000 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  100 mg/kg  52, 181 y 402  
EXTRACTOS DE ANNATO, BASE 
DE BIXINA  160b(i)  20 mg/kg  8 y 52  
EXTRACTOS DE ANNATO, BASE 
DE NORBIXINA  160b(ii)  10 mg/kg  52 y 185  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -
(iii); 342(i) -(ii); 
343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542  1500 mg/kg  33, 364 y 398  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  200 mg/kg  26 y XS243  
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg  52 y 402  
LUTEIN DE TAGETES ERECTA  161b(i)  100 mg/kg  52 y 400  
MARRÓN HT  155 150 mg/kg  52 
NEGRO BRILLANTE (NEGRO PN)  151 150 mg/kg  52 
NEOTAMO  961 20 mg/kg  478 
NISINA  234 12.5 mg/kg  233 y 403  
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 20 mg/kg  52 y 402  
POLISORBATOS  432-436 3000 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 150 mg/kg  52 y 161  
RIBOFLAVINAS  101(i ), (ii), (iii)  300 mg/kg  52 
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  52 y 161  
SACARINAS  954(i) -(iv) 80 mg/kg  477 y 406  
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 350 mg/kg  113 y 477  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 y 220  
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 300 mg/kg  478 y 404  
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 5000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg  348 
OLIGOÉSTERES DE SUCROSA 
TIPO I Y II  473a  5000 mg/kg  348 
TARTRAZINA  102 300 mg/kg  52  
   
 252 TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg  15 
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg  52 
ZEAXANTHIN, SINTÉTICO  161h(i)  100 mg/kg  52 y 400  
 
 01.2: Productos lácteos fermentados y cuajados (naturales / simples)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii), ix); 
451(i),  (ii); 52(i)(v);  
542 1000 mg/kg  33 
 
01.2.1: Leches fermentadas (naturales / simples ) 
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  150 mg/kg  12 
 
01.2.1.1: Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento térmico después de la 
fermentación  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACETATO DE ALMIDÓN  1420  BPF 234 y 235  
ADIPATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1422  BPF 234 y 235  
AGAR  406 BPF 234 y 235  
ALGA EUCHEUMA 
ELABORADA  407a  BPF 234 y 235  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 5000  mg/kg  234 y 235  
ALGINATO DE SODIO  401 BPF 234 y 235  
ALMIDÓN BLANQUEADO  1403  BPF 234 y 235  
ALMIDÓN 
HIDROXIPROPÍLICO  1440  BPF 234 y 235  
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPF 234 y 235  
ALMIDÓN TRATADO CON 
ÁCIDO  1401  BPF 234 y 235  
ALMIDÓN TRATADO CON 
ÁLCALIS  1402  BPF 234 y 235  
ALMIDONES TRATADOS 
CON ENZIMAS  1405  BPF 234 y 235   
   
 253 CARBOXIMETILCELULOSA 
SÓDICA (GOMA DE 
CELULOSA)  466 BPF 234 y 235  
CARRAGENINA  407 BPF 234 y 235  
CELULOSA EN POLVO  460(ii)  BPF 234 y 235  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA (GEL 
DE CELULOSA)  460(i)  BPF 234 y 235  
DEXTRINAS, ALMIDÓN 
TOSTADO  1400  BPF 234 y 235  
FOSFATO DE DIALMIDÓN  1412  BPF 234 y 235  
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPF 234 y 235  
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
FOSFATADO  1413  BPF 234 y 235  
FOSFATO DE 
HIDROXIPROPIL 
DIALMIDÓN  1442  BPF 234 y 235  
FOSFATO DE 
MONOALMIDÓN  1410  BPF 234 y 235  
GOMA ARÁBIGA (GOMA 
DE ACACIA)  414 BPF 234 y 235  
GOMA DE SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPF 234 y 235  
GOMA GELLAN  418 BPF 234 y 235  
GOMA GUAR  412 BPF 234 y 235 
GOMA KARAYA  416 200 mg/kg  234 y 235  
GOMA TARA  417 BPF 234 y 235  
GOMA XANTANA  415 BPF 234 y 235  
HARINA KONJAC  425 BPF 234 y 235  
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE  
ÁCIDOS GRASOS  471 BPF 234 y 235  
OCTENILSUCCIONATO 
SÓDICO DE ALMIDÓN  1450  BPF 234 y 235 
PECTINAS  440 BPF 234 y 235  
POLIDEXTROSA  1200  BPF 234 y 235  
 
01.2.1.2: Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas térmicamente después de la 
fermentación  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACETATO DE ALMIDÓN  1420  BPF 234 
ÁCIDO ALGÍNICO  400 BPF 234 
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF   
   
 254 ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF  
ADIPATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1422  BPF 234 
ADIPATOS  355 1500 mg/kg  1 
AGAR  406 BPF 234 
ALGA EUCHEUMA ELABORADA  407a  BPF 234 
ALGINATO DE AMONIO  403 BPF 234 
ALGINATO DE CALCIO  404 BPF 234 
ALGINATO DE POTASIO  402 BPF 234 
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 5000 mg/kg  234 
ALGINATO DE SODIO  401 BPF 234 
ALMIDÓN BLANQUEADO  1403  BPF 234 
ALMIDÓN HIDROXIPROPÍLICO  1440  BPF 234 
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPF 234 
ALMIDÓN TRATADO CON 
ÁCIDO  1401  BPF 234 
ALMIDÓN TRATADO CON 
ÁLCALIS  1402  BPF 234 
ALMIDONES TRATADOS CON 
ENZIMAS  1405  BPF 234 
CARBONATO ÁCIDO DE 
MAGNESIO  504(ii)  BPF  
CARBONATO ÁCIDO DE SODIO  500(ii)  BPF  
CARBONATO DE CALCIO  170(i)  BPF  
CARBONATO DE MAGNESIO  504(i)  BPF  
CARBONATO DE POTASIO  501(i)  BPF 234 
CARBONATO DE SODIO  500(i)  BPF  
CARBOXIMETILCELULOSA 
SÓDICA (GOMA DE CELULOSA)  466 BPF 234 
CARRAGENINA  407 BPF 234 
CELULOSA EN POLVO  460(ii)  BPF 234 
CELULOSA MICROCRISTALINA 
(GEL DE CELULOSA)  460(i)  BPF 234 
CITRATO DÍACIDO DE POTASIO  332(i)  BPF  
CITRATO DÍACIDO DE SODIO  331(i)  BPF 234 
CITRATO TRIPOTÁSICO  332(ii)  BPF 234 
CLORURO DE MAGNESIO  511 BPF 234 
DEXTRINAS, ALMIDÓN 
TOSTADO  1400  BPF 234 
DIÓXIDO DE CARBONO  290 BPF 59 
ÉSTERES ACÉTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472a  BPF 234  
   
 255 ÉSTERES CÍTRICOS Y DE 
ÁCIDOSGRASOS DE GLICEROL  472c  BPF 234 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DEÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg   
ÉSTERES LÁCTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472b  BPF 234 
FOSFATO DE DIALMIDÓN  1412  BPF 234 
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPF 234 
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
FOSFATADO  1413  BPF 234 
FOSFATO DE MONOALMIDÓN  1410  BPF 234 
GLUCONO -DELTA -LACTONA  575 BPF  
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF 234 
GOMA DE SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPF 234 
GOMA GELLAN  418 BPF 234 
GOMA GUAR  412 BPF 234 
GOMA KARAYA  416 BPF 234 
GOMA TARA  417 BPF 234 
GOMA TRAGACANTO  413 BPF 234 
GOMA XANTANA  415 BPF 234 
HARINA KONJAC  425 BPF 234 
HIDRÓXIDO DE AMÓNIO  527 BPF  
HIDRÓXIDO DE CALCIO  526 BPF  
HIDRÓXIDO DE MAGNESIO  528 BPF  
HIDRÓXIDO DE SODIO  524 BPF  
HIDROXIPROPILCELULOSA  463 BPF 234 
HIDROXIPROPILMETILCELULOSA  464 BPF 234 
LACTATO DE CALCIO  327 BPF  
LACTATO DE POTASIO  326 BPF  
LACTATO DE SODIO  325 BPF  
METILCELULOSA  461 BPF 234 
METILETILCELULOSA  465 BPF 234 
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE  ÁCIDOS 
GRASOS  471 BPF 234 
NITRÓGENO  941 BPF 59 
OCTENILSUCCIONATO SÓDICO 
DEALMIDÓN  1450  BPF 234 
ÓXIDO DE CALCIO  529 BPF   
   
 256 ÓXIDO NITROSO  942 BPF 59 
PECTINAS  440 BPF 234 
POLIDEXTROSA  1200  BPF 234 
SAL DE ÁCIDO OLEICO CON 
CALCIO, POTASIO Y SODIO  470(ii)  BPF 234 
SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA Y 
ÁCIDOS ESTEÁRICOS CON 
AMONIO, CALCIO, POTASIO Y 
SODIO  470(i)  BPF 234 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  2000 mg/kg  45 y 230  
 
01.2.2: Cuajada (natural / simple)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACETATO DE ALMIDÓN  1420  BPF  
ADIPATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1422  BPF  
AGAR  406 BPF  
ALGA EUCHEUMA ELABORADA  407a  BPF  
ALGINATO DE SODIO  401 BPF  
ALMIDÓN BLANQUEADO  1403  BPF  
ALMIDÓN HIDROXIPROPÍLICO  1440  BPF  
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPF  
ALMIDÓN TRATADO CON 
ÁCIDO  1401  BPF  
ALMIDÓN TRATADO CON 
ÁLCALIS  1402  BPF  
ALMIDONES TRATADOS CON 
ENZIMAS  1405  BPF  
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO  AMÓNICO  150d  BPF  
CARBONATO DE CALCIO  170(i)  BPF  
CARBOXIMETILCELULOSA 
SÓDICA (GOMA DE CELULOSA)  466 BPF  
CARRAGENINA  407 BPF  
CELULOSA EN POLVO  460(ii)  BPF  
CELULOSA MICROCRISTALINA 
(GEL DE CELULOSA)  460(i)  BPF  
CITRATO D IÁCIDO DE POTASIO  332(i)  BPF  
CITRATO D IÁCIDO DE SODIO  331(i)  BPF  
CITRATO TRIPOTÁSICO  332(ii)  BPF  
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF  
CLORURO DE MAGNESIO  511 BPF   
   
 257 DEXTRINAS, ALMIDÓN 
TOSTADO  1400  BPF  
DIÓXIDO DE CARBONO  290 BPF 59 
ÉSTERES ACÉTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472a  BPF  
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472c  BPF  
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg   
ÉSTERES LÁCTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472b  BPF  
FOSFATO DE DIALMIDÓN  1412  BPF  
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPF  
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
FOSFATADO  1413  BPF  
FOSFATO DE HIDROXIPROPIL 
DIALMIDÓN  1442  BPF  
FOSFATO DE MONOALMIDÓN  1410  BPF  
GLICEROL  422 BPF  
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF  
GOMA DE SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPF  
GOMA GUAR  412 BPF  
GOMA TARA  417 BPF  
GOMA TRAGACANTO  413 BPF  
GOMA XANTANA  415 BPF  
HARINA KONJAC  425 BPF  
HIDROXIPROPILCELULOSA  463 BPF  
HIDROXIPROPILMETILCELULOSA  464 BPF  
LECITINA  322(i)  BPF  
MANITOL  421 BPF  
METILCELULOSA  461 BPF  
METILETILCELULOSA  465 BPF  
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS 
GRASOS  471 BPF  
NITRÓGENO  941 BPF 59 
OCTENILSUCCIONATO SÓDICO 
DE ALMIDÓN  1450  BPF  
PECTINAS  440 BPF  
POLIDEXTROSA  1200  BPF   
   
 258 SAL DE ÁCIDO OLEICO CON 
CALCIO, POTASIO Y SODIO  470(ii)  BPF  
SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA Y 
ÁCIDOS ESTEÁRICOS CON 
AMONIO, CALCIO,  POTASIO Y 
SODIO  470(i)  BPF  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
 
 
01.3.1: Leche condensada (natural / simple)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542  880 mg/kg  33 
 
01.3.2: Blanqueadores de bebidas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 2000 mg/kg  161 y 188 
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 5000 mg/kg  XS250 y XS252  
ASPARTAMO  951 6000 mg/kg  161 y 191  
BUTILHIDROXIANISOL  320 100 mg/kg  15 y 195  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 100 mg/kg  15 y 195  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  1000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  1000 mg/kg   
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  100 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  3000 mg/kg  XS250 y XS252  
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  80 mg/kg  10 
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 1000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 4000 mg/kg  XS250 y XS252  
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 5000 mg/kg  352, XS250 y  
XS252   
   
 259 FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 41(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -
(iii); 450(i) -(iii), (v)-
(vii),  (ix); 451 (i), (ii); 
452(i) -(v); 542  13000 mg/kg  33 
NEOTAMO  961 65 mg/kg  161 
POLISORBATOS  432-436 4000 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i ), (ii), (iii)  300 mg/kg   
SILICATO DE SODIO Y 
ALUMINIO  554 570 mg/kg  6 y 260 
SORBATOS  200, 202, 203  200 mg/kg  42 
SUCRALOSA 
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 580 mg/kg  161 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 20000 mg/kg  348, XS250 y  
XS252  
SUCROGLICÉRIDOS  474 20000 mg/kg  348, XS250 y  
XS252  
OLIGOÉSTERES DE SUCROSA 
TIPO I Y II  473a  20000 mg/kg  348, XS250 y  
XS252  
TERBUTILHIDROQUINONA  319 100 mg/kg  15 y 195  
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg  XS250 y XS252  
 
01.4: Nata (crema) (natural / simple) y productos similares  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i ), (ii); 452(i) -
(v); 542  2200 mg/kg  33 
 
01.4.1: Nata (crema) pasteurizada (natural / simple)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACETATO DE ALMIDÓN  1420  BPF 236 
ÁCIDO ALGÍNICO  400 BPF 236 
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF  
ÁCIDO LÁCTICO, L -, D- y DL - 270 BPF  
ADIPATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1422  BPF 236 
AGAR  406 BPF 236 
ALGA EUCHEUMA ELABORADA  407a  BPF 236 
ALGINATO DE AMONIO  403 BPF 236  
   
 260 ALGINATO DE CALCIO  404 BPF 236 
ALGINATO DE POTASIO  402 BPF 236 
ALGINATO DE SODIO  401 BPF 236 
ALMIDÓN HIDROXIPROPÍLICO  1440  BPF 236 
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPF 236 
CARBONATO ÁCIDO DE 
POTASIO  501(ii)  BPF 236 
CARBONATO ÁCIDO DE SODIO  500(ii)  BPF  
CARBONATO DE CALCIO  170(i)  BPF 236 
CARBONATO DE POTASIO  501(i)  BPF 236 
CARBONATO DE SODIO  500(i)  BPF  
CARBOXIMETILCELULOSA 
SÓDICA (GOMA DE CELULOSA)  466 BPF 236 
CARRAGENINA  407 BPF 236 
CELULOSA EN POLVO  460(ii)  BPF 236 
CELULOSA MICROCRISTALINA 
(GEL DE CELULOSA)  460(i)  BPF 236 
CITRATO DÍACIDO DE POTASIO  332(i)  BPF 236 
CITRATO D IÁCIDO DE SODIO  331(i)  BPF 236 
CITRATO TRICÁLCICO  333(iii)  BPF 236 
CITRATO TRIPOTÁSICO  332(ii)  BPF 236 
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF 236 
CLORURO DE CALCIO  509 BPF 236 
CLORURO DE POTASIO  508 BPF 236 
ÉSTERES ACÉTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472a  BPF 236 
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472c  BPF 236 
ÉSTERES LÁCTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472b  BPF 236 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 6000 mg/kg   
FOSFATO DE DIALMIDÓN  1412  BPF 236 
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPF 236 
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
FOSFATADO  1413  BPF 236 
FOSFATO DE HIDROXIPROPIL 
DIALMIDÓN  1442  BPF 236 
FOSFATO DE MONOALMIDÓN  1410  BPF 236 
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF 236  
   
 261 GOMA DE SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPF 236 
GOMA GELLAN  418 BPF 236 
GOMA GUAR  412 BPF 236 
GOMA TARA  417 BPF 236 
GOMA TRAGACANTO  413 BPF 236 
GOMA XANTANA  415 BPF 236 
HARINA KONJAC  425 BPF 236 
HIDROXIPROPILCELULOSA  463 BPF 236 
HIDROXIPROPILMETILCELULOSA  464 BPF 236 
LACTATO DE CALCIO  327 BPF 236 
LACTATO DE POTASIO  326 BPF 236 
LACTATO DE SODIO  325 BPF 236 
LECITINA  322(i)  BPF 236 
METILCELULOSA  461 BPF 236 
METILETILCELULOSA  465 BPF 236 
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE  ÁCIDOS 
GRASOS  471 BPF 236 
OCTENILSUCCIONATO SÓDICO 
DE ALMIDÓN  1450  BPF 236 
PECTINAS  440 BPF 236 
POLISORBATOS  432-436 1000 mg/kg   
SESQUICARBONATO DE SODIO  500(iii)  BPF  
SULFATO DE CALCIO  516 BPF 236 
 
01.4.2: Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas 
(cremas) de contenido de grasa reducido (naturales / simples)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACETATO DE ALMIDÓN  1420  BPF  
ÁCIDO ALGÍNICO  400 BPF  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF  
ÁCIDO LÁCTICO, L -, D- y DL - 270 BPF  
ADIPATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1422  BPF  
AGAR  406 BPF  
ALGA EUCHEUMA ELABORADA  407a  BPF  
ALGINATO DE AMONIO  403 BPF  
ALGINATO DE CALCIO  404 BPF  
ALGINATO DE POTASIO  402 BPF   
   
 262 ALGINATO DE SODIO  401 BPF  
ALMIDÓN BLANQUEADO  1403  BPF 236 
ALMIDÓN HIDROXIPROPÍLICO  1440  BPF  
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPF 236 
ALMIDÓN TRATADO CON 
ÁCIDO  1401  BPF 236 
CARBONATO ÁCIDO DE 
POTASIO  501(ii)  BPF  
CARBONATO ÁCIDO DE SODIO  500(ii)  BPF  
CARBONATO DE CALCIO  170(i)  BPF  
CARBONATO DE POTASIO  501(i)  BPF  
CARBONATO DE SODIO  500(i)  BPF  
CARBOXIMETILCELULOSA 
SÓDICA (GOMA DE CELULOSA)  466 BPF  
CARRAGENINA  407 BPF  
CELULOSA EN POLVO  460(ii)  BPF  
CELULOSA MICROCRISTALINA 
(GEL DE CELULOSA)  460(i)  BPF  
CITRATO D IÁCIDO DE POTASIO  332(i)  BPF  
CITRATO D IÁCIDO DE SODIO  331(i)  BPF  
CITRATO TRICÁLCICO  333(iii)  BPF  
CITRATO TRIPOTÁSICO  332(ii)  BPF  
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF  
CLORURO DE CALCIO  509 BPF  
CLORURO DE POTASIO  508 BPF  
DEXTRINAS, ALMIDÓN 
TOSTADO  1400  BPF 236 
DIÓXIDO DE CARBONO  290 BPF 59 y 278  
ÉSTERES ACÉTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472a  BPF  
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472c  BPF  
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  6000 mg/kg   
ÉSTERES LÁCTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472b  BPF  
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS  GRASOS  475 6000 mg/kg   
FOSFATO DE DIALMIDÓN  1412  BPF  
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPF   
   
 263 FOSFATO DE DIALMIDÓN 
FOSFATADO  1413  BPF  
FOSFATO DE HIDROXIPROPIL 
DIALMIDÓN  1442  BPF  
FOSFATO DE MONOALMIDÓN  1410  BPF  
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF  
GOMA DE SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPF  
GOMA GELLAN  418 BPF  
GOMA GUAR  412 BPF  
GOMA TARA  417 BPF 236 
GOMA TRAGACANTO  413 BPF 236 
GOMA XANTANA  415 BPF  
HARINA KONJAC  425 BPF 236 
HIDROXIPROPILCELULOSA  463 BPF  
HIDROXIPROPILMETILCELULOSA  464 BPF  
LACTATO DE CALCIO  327 BPF  
LACTATO DE POTASIO  326 BPF  
LACTATO DE SODIO  325 BPF  
LECITINA  322(i)  BPF  
METILCELULOSA  461 BPF  
METILETILCELULOSA  465 BPF  
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS 
GRASOS  471 BPF  
NITRÓGENO  941 BPF 59 y 278  
OCTENILSUCCIONATO SÓDICO 
DE ALMIDÓN  1450  BPF  
ÓXIDO NITROSO  942 BPF 59 y 278  
PECTINAS  440 BPF  
POLIDEXTROSA  1200  BPF 236 
POLISORBATOS  432-436 1000 mg/kg   
SESQUICARBONATO DE SODIO  500(iii)  BPF  
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 5000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg  348 
OLIGOÉSTERES DE SUCROSA 
TIPO I Y II 473a  5000 mg/kg  348 
SULFATO DE CALCIO  516 BPF  
 
  
   
 264 01.4.3: Nata (crema) cuajada (natural / simple)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 5000 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS Y 
DE ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL  472e  5000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS  GRASOS  475 6000 mg/kg   
NISINA  234 10 mg/kg   
POLISORBATOS  432-436 1000 mg/kg   
 
01.4.4: Productos similares  a la nata (crema)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 1000 mg/kg  161 y 188  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 2500 mg/kg   
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  161 y 191  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  5000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  5000 mg/kg   
CAROTENOIDES  160a(i), a(iii), e, f  20 mg/kg   
CAROTENOS, BET A-, VEGETALES  160a(ii)  20 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  5000 mg/kg  2 
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL DE 
ÁCIDOS GRASOS  477 5000 mg/kg  86 
ÉSTERES DE SORBITÁN DE ÁCIDOS 
GRASOS  491-495 5000 mg/kg  349 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS Y 
DE ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL  472e  6000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOSGRASOS  475 8000 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  150 mg/kg  181 y 201  
NEOTAMO  961 33 mg/kg  161 
POLISORBATOS  432-436 5000 mg/kg   
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 580 mg/kg  161 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 10000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 10000 mg/kg  348 
OLIGOÉSTERES DE SUCROSA TIPO 
I Y II 473a  10000 mg/kg  348 
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg    
   
 265  
01.5.1: Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
BUTILHIDROXIANISOL  320 100 mg/kg  15 y 196  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15 y 196  
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg   
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  500 mg/kg  10 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  10000 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i)(v); 542  4400 mg/kg  33 
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15, 75 y 196  
SILICATO DE SODIO Y 
ALUMINIO  554 265 mg/kg  6 y 259  
SUCROGLICÉRIDOS  474 10000 mg/kg   
 
01.5.2: Productos similares  a la leche y la nata (crema) en polvo  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 1000 mg/kg  161 y 188  
ASPARTAMO  951 2000 mg/kg  161 y 191  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  5000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO  AMÓNICO  150d  5000 mg/kg   
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  100 mg/kg  209 
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  80 mg/kg  10 
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 100000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 4000 mg/kg  XS251  
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  10000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDO RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 5000 mg/kg  XS251   
   
 266 ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 5000 mg/kg  XS251  
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  150 mg/kg  181, 201 y 209  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i)(v);  542 4400 mg/kg  33 y 88  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  330 mg/kg  26 y 201  
NEOTAMO  961 65 mg/kg  161 
POLISORBATOS  432-436 4000 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
SILICATO DE SODIO Y 
ALUMINIO  554 570 mg/kg  6 y 259  
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 5000 mg/kg  350 
 
01.6.1: Queso no madurado  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 5000 mg/kg  XS262  
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  3 
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  161 y 191  
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg  201 
CARAMELO III - CARAMELO AL 
AMONÍACO  150c  15000 mg/kg  201 
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  50000 mg/kg  201 
CAROTENOIDES  160a(i), a(iii), e, f  100 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, VEGETALES  160a(ii)  600 mg/kg   
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 50 mg/kg  161 
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 4400 mg/kg  33 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 200 mg/kg  3 
NATAMICINA (PIMARICINA)  235 40 mg/kg  3 y 80  
NISINA  234 12.5 mg/kg  233 
POLISORBATOS  432-436 80 mg/kg  38  
   
 267 PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 100 mg/kg  3 y 161  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 y 223  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  1500 mg/kg  45 y 351  
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg  168 y 351  
 
01.6.2: Queso madurado  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg  201, XS263, XS264, 
XS265,  XS266, XS267,  
XS268, XS269,  XS270, 
XS271,  XS272, XS274,  
XS276, XS277  
LYSOZYME  1105  BPF XS274, XS276,  XS277  
NATAMICINA 
(PIMARICINA)  235 40 mg/kg  3, 80, XS274,  XS276, 
XS277  
NISINA  234 12.5 mg/kg  233, XS274,  XS276, 
XS277  
NITRATOS  251, 252  35 mg/kg  30, XS274, XS276, 
XS277, 464  
SORBATOS  200, 202, 203  3000 mg/kg  42, 457, XS274,  
XS276, XS277  
 
01.6.2.1: Queso madurado, incluida la corteza  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ÁCIDO PROPI ÓNICO  280 BPF 3, EE, XS269,  XS274, 
XS276,  XS277  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL SULFITO  
AMÓNICO  150d  50000 mg/kg  201, XS263, XS264, 
XS265,  XS266, XS267,  
XS268, XS269,  XS270, 
XS271,  XS272, XS274,  
XS276, XS277  
CARMINES  120 125 mg/kg  178, XS263, XS264, 
XS265,  XS266, XS267,  
XS268, XS269,  XS270, 
XS271,  XS272, XS274,  
XS276, XS277  
CAROTENOIDES  160a(i), a(iii), e, f  100 mg/kg  458 
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  600 mg/kg  463 
CLOROFILAS Y 
CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i), (ii)  15 mg/kg  62, XS 263, XS264, 
XS265,  XS266, XS267,  
XS268, XS269,  XS270,  
   
 268 XS271,  XS272, XS274,  
XS276, XS277  
DIÓXIDO DE SILICIO 
AMORFO  551 BPF 459, FF, XS274,  
XS276, XS277  
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305 500 mg/kg  10, 112, XS263,  
XS264, XS265,  XS266, 
XS267,  XS268, XS269,  
XS270, XS271,  XS272, 
XS274,  XS276, XS277  
ÉSTERES 
DIACETILTARTÁRICOS Y 
DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL   472e  10000 mg/kg  XS263, XS264,  XS265, 
XS266,  XS267, XS268,  
XS269, XS270,  XS271, 
XS272,  XS274, XS276,  
XS277  
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg  XS263, XS264,  XS265, 
XS266,  XS267, XS268,  
XS269, XS270,  XS271, 
XS272,  XS274, XS276,  
XS277  
EXTRACTOS DE ANNATO, 
BASE DE NORBIXINA  160b(ii)  25 mg/kg  185, 463  
HEXAMETILENTETRAMINA  239 25 mg/kg  66, 298, XS263,  
XS264, XS265,  XS266, 
XS267,  XS268, XS269,  
XS270, XS271,  XS274, 
XS276,  XS277  
PROPIONATO DE CALCIO  282 BPF 3, EE, XS269,  XS274, 
XS276,  XS277  
PROPIONATO DE SODIO  281 BPF 3, EE, XS269,  XS274, 
XS276,  XS277  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg  462, XS265, XS266, 
XS267,  XS268, XS269,  
XS270, XS271,  XS272, 
XS274,  XS276, XS277  
SILICATO DE CALCIO  552 BPF 459, FF, XS274,  
XS276, XS277  
SILICATO DE MAGNESIO, 
SINTÉTICO  553(i)  BPF 459, FF, XS274,  
XS276, XS277  
TALCO  553(iii)  BPF 459, FF, XS274,  
XS276, XS277  
 
01.6.2.2: Corteza de queso madurado  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg   
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  50000 mg/kg    
   
 269 CARAMELO IV - CARAMELO 
AL SULFITO  AMÓNICO  150d  50000 mg/kg   
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  500 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CERA MICROCRISTALINA  905c(i)  30000 mg/kg   
CLOROFILAS Y 
CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i ), (ii) 75 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  1000 mg/kg   
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 100 mg/kg   
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 100 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 100 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i ), (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 100 mg/kg   
 
01.6.2.3: Queso en polvo (para reconstitución; p. ej., para salsas a base de queso)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 16000 mg/kg  353 
CAROTENOIDES  160a(i), a(iii), e, f  100 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i), (ii)  50 mg/kg   
TOCOFEROLES  307a, b, c  300 mg/kg   
 
01.6.3: Queso de suero  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
 
01.6.4: Queso elaborado  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 9000 mg/kg   
AMARILLO OCASO FCF  110 200 mg/kg  3 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 100 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg    
   
 270 ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  10000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDO RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 500 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 5000 mg/kg   
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 9000 mg/kg  33 
FOSFATOS DE ALUMINIO Y 
SODIO  541(i),  (ii) 1600 mg/kg  6 y 251 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  300 mg/kg  27 
NATAMICINA (PIMARICINA)  235 40 mg/kg  3 y 80  
NISINA  234 12.5 mg/kg  233 
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 50 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 100 mg/kg  161 
SORBATOS  200, 202, 203  3000 mg/kg  42 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 3000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 3000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  3000 mg/kg  348 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  30000 mg/kg  45 
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg   
 
01.6.4.2: Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc . 
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  50000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO 
AL SULFITO AMÓNICO  150d  50000 mg/kg  72 
CARMINES  120 100 mg/kg  178 
CLOROFILAS Y 
CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 50 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  1000 mg/kg    
   
 271 INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 100 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 100 mg/kg   
 
01.6.5: Productos similares  al queso  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  161 y 188  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 9000 mg/kg   
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  3 
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  161 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg  3 
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  50000 mg/kg  201 
CARMINES  120 100 mg/kg  3 y 178  
CAROTENOIDES  160a(i ), a(iii),e, f 200 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg  3 
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i ), (ii) 50 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  2000 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  10000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 5000 mg/kg   
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  1000 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -
(iii); 342(i) -(ii); 
343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 
452(i)(v);  542 9000 mg/kg   
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  500 mg/kg   
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 200 mg/kg   
NATAMICINA (PIMARICINA)  235 40 mg/kg   
NEOTAMO  961 33 mg/kg    
   
 272 NISINA  234 12.5 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 100 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 100 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 100 mg/kg   
SORBATOS  200, 202, 203  3000 mg/kg   
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 500 mg/kg   
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 10000 mg/kg   
TOCOFEROLES  307a, b, c  400 mg/kg   
 
01.6.6: Queso de proteínas del suero  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL  260 BPF  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF  
ÁCIDO LÁCTICO, L -, D- y DL - 270 BPF  
ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF  
ÁCIDO PROPI ÓNICO  280 3000 mg/kg  70 
GLUCONO -DELTA -
LACTONA  575 BPF  
NATAMICINA 
(PIMARICINA)  235 40 mg/kg  3 y 80  
NISINA  234 12.5 mg/kg   
PROPIONATO DE CALCIO  282 3000 mg/kg  70 
PROPIONATO DE SODIO  281 3000 mg/kg  70 
SORBATOS  200, 202, 203  3000 mg/kg  42 
 
01.7: Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  478 y 188  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 6000 mg/kg   
ALITAME  956 100 mg/kg  161 
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  161 
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  478 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 150 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 300 mg/kg  13 
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg  170  
   
 273 CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  2000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  2000 mg/kg   
CARMINES  120 150 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i ), a(iii),e,  100 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  250 mg/kg  17 y 477  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i ), (ii) 500 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  5000 mg/kg  355 
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  500 mg/kg  2 y 10  
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 5000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 5000 mg/kg  362 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  10000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDO RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 5000 mg/kg  XS243  
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 5000 mg/kg  354 y XS243  
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg  170 
ETILMALTOL  637 200 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  200 mg/kg  181 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -
(iii); 342(i) -(ii); 
343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 452(i)(v);  
542 1500 mg/kg  33 
GALATO DE PROPILO  310 90 mg/kg  2 y 15  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  330 mg/kg  26 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  120 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 150 mg/kg   
MALTOL  636 200 mg/kg   
NEOTAMO  961 100 mg/kg  478 
NISINA  234 12.5 mg/kg  233 y 362  
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 100 mg/kg   
POLISORBATOS  432-436 3000 mg/kg    
   
 274 PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 150 mg/kg  161 
RIBOFLAVINAS  101(i ), (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  161 
SACARINAS  954(i) -(iv) 100 mg/kg  477 
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 350 mg/kg  113 y 477  
SALES AMÓNICAS DEL ÁCIDO  
FOSFATÍDICO  442 5000 mg/kg  231 
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 mg/kg  478 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 5000 mg/kg  348 y 362  
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg  348 y 362  
OLIGOÉSTERES DE SUCROSA 
TIPO I Y II  473a  5000 mg/kg  348 y 362  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  2000 mg/kg  45 y 449  
TOCOFEROLES  307a, b, c  500 mg/kg  XS243  
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg  2 
 
01.8: Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg   
 
01.8.1: Suero líquido y productos a base de suero líquido, excluidos los quesos de suero  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i)(v);  542 880 mg/kg  33 y 228  
PERÓXIDO DE 
BENZOÍLO  928 100 mg/kg  74 
 
01.8.2: Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARBONATO ÁCIDO DE 
POTASIO  501(ii)  BPF   
   
 275 CARBONATO ÁCIDO DE 
SODIO  500(ii)  BPF  
CARBONATO DE CALCIO  170(i)  10000 mg/kg   
CARBONATO DE MAGNESIO  504(i)  10000 mg/kg   
CARBONATO DE POTASIO  501(i)  BPF  
CARBONATO DE SODIO  500(i)  BPF  
CELULOSA EN POLVO  460(ii)  10000 mg/kg   
CELULOSA 
MICROCRISTALINA (GEL DE  
CELULOSA)  460(i)  10000 mg/kg   
CITRATO DÍACIDO DE 
POTASIO  332(i)  BPF  
CITRATO D IÁCIDO DE SODIO  331(i)  BPF  
CITRATO TRIPOTÁSICO  332(ii)  BPF  
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF  
CLORURO DE CALCIO  509 BPF  
CLORURO DE POTASIO  508 BPF  
DIÓXIDO DE SILICIO 
AMORFO  551 10000 mg/kg   
FOSFATO DE HIDROXIPROPIL 
DIALMIDÓN  1442  10000 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 4400 mg/kg  33 
HIDRÓXIDO DE CALCIO  526 BPF  
HIDRÓXIDO DE POTASIO  525 BPF  
HIDRÓXIDO DE SODIO  524 BPF  
LECITINA  322(i)  BPF  
ÓXIDO DE MAGNESIO  530 10000 mg/kg   
PERÓXIDO DE BENZOÍLO  928 100 mg/kg  147 
SESQUICARBONATO DE 
SODIO  500(iii)  BPF  
SILICATO DE CALCIO  552 10000 mg/kg   
SILICATO DE MAGNESIO, 
SINTÉTICO  553(i)  10000 mg/kg   
SILICATO DE SODIO Y 
ALUMINIO  554 1140 mg/kg  6 
TALCO  553(iii)  10000 mg/kg   
 
 
 
  
   
 276 02.1.1: Aceite de mantequilla, grasa de leche anhidra, “ghee”  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF 171 
BUTILHIDROXIANISOL  320 175 mg/kg  15, 133 y 171  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 75 mg/kg  15, 133 y 171  
CITRATO D IÁCIDO DE 
SODIO  331(i)  BPF 171 
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF 171 
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  500 mg/kg  10 y 171  
GALATO DE PROPILO  310 100 mg/kg  15, 133 y 171  
TOCOFEROLES  307a, b, c  500 mg/kg  171 
 
02.1.2: Grasas y aceites vegetales  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF 15 y 277  
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15 y 130  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15 y 130  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  25 mg/kg  232 
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CITRATO DE ESTEARILO  484 BPF  
CITRATO DÍACIDO DE 
SODIO  331(i)  BPF 277 
CITRATO TRICÁLCICO  333(iii)  BPF 277, XS33  
CITRATO TRIPOTÁSICO  332(ii)  BPF 277, XS33  
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF 277 
CITRATOS DE ISOPROPILO  384 200 mg/kg   
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg   
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE 
ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472c  100 mg/kg  277 
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  500 mg/kg  10 
ÉSTERES DE 
PROPILENGLICOL DE  
ÁCIDOS GRASOS  477 10000 mg/kg   
ÉSTERES 
DIACETILTARTÁRICOS Y 
DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  10000 mg/kg   
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15 y 130  
LECITINA  322(i)  BPF 277  
   
 277 POLISORBATOS  432-436 5000 mg/kg  102 
RESINA DE GUAYACO  314 1000 mg/kg   
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15 y 130  
TIODIPROPIONATOS  388, 389  200 mg/kg  46 
TOCOFEROLES  307a, b, c  300 mg/kg  356 y 357  
 
02.1.3: Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF  
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  161 
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15 y 130  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15 y 130  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  25 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CITRATO DE ESTEARILO  484 BPF  
CITRATOS DE ISOPROPILO  384 200 mg/kg   
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg   
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE 
ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472c  100 mg/kg  322 
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  500 mg/kg  10 
ÉSTERES DE 
PROPILENGLICOL DE  
ÁCIDOS GRASOS  477 10000 mg/kg   
ÉSTERES 
DIACETILTARTÁRICOS Y 
DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  10000 mg/kg   
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15 y 130  
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg  161 
LECITINA  322(i)  BPF  
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE  ÁCIDOS 
GRASOS  471 BPF 408, XS211  
POLISORBATOS  432-436 5000 mg/kg  102 
RESINA DE GUAYACO  314 1000 mg/kg   
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15 y 130  
TIODIPROPIONATOS  388, 389  200 mg/kg  46 
TOCOFEROLES  307a, b, c  300 mg/kg  358 
VERDE SÓLIDO FCF  143 BPF   
   
 278 02.2.1: Mantequilla  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARBONATO ÁCIDO DE 
SODIO  500(ii)  BPF  
CARBONATO DE SODIO  500(i)  BPF  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  25 mg/kg  146 y 291  
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  600 mg/kg   
EXTRACTOS DE ANNATO, 
BASE DE BIXINA  160b(i)  20 mg/kg  8 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -
(iii); 342(i) -(ii); 
343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 880 mg/kg  33 y 34  
HIDRÓXIDO DE CALCIO  526 BPF  
HIDRÓXIDO DE SODIO  524 BPF  
 
02.2.2: Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACEITE DE SOJA OXIDADO 
CON PROCEDIMIENTO 
TÉRMICO  INTERACCIONADO 
CON MONO Y DIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDOS GRASOS  479 5000 mg/kg   
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3000 mg/kg  359 
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15 y 130  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15 y 130  
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg  214 y 215  
CARAMELO III - CARAMELO AL 
AMONÍACO  150c  500 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  500 mg/kg  214 
CARMINES  120 500 mg/kg  161 y 178  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 35 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CITRATO DE ESTEARILO  484 100 mg/kg  15 
CITRATOS DE ISOPROPILO  384 100 mg/kg    
   
 279 DIACETATO DE SODIO  262(ii)  1000 mg/kg  XS253  
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg  152 
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  10000 mg/kg   
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  500 mg/kg  10 
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 20000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 10000 mg/kg  359 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE  ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  10000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDO RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 4000 mg/kg  359 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS  GRASOS  475 5000 mg/kg  359 
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  100 mg/kg  21 
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg  214 y 215  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 
341(i)(iii);  342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i)(v);  542 2200 mg/kg  33 
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15 y 130 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  300 mg/kg  27 
POLISORBATOS  432-436 10000 mg/kg  360 y 364  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
SORBATOS  200, 202, 203  2000 mg/kg  42 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 10000 mg/kg  348 y 360  
SUCROGLICÉRIDOS  474 10000 mg/kg  348 y 360  
OLIGOÉSTERES DE SUCROSA 
TIPO I Y II  473a  10000 mg/kg  348 y 360  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  100 mg/kg  45 y 361  
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15 y 130  
TIODIPROPIONATOS  388, 389  200 mg/kg  46 
TOCOFEROLES  307a, b, c  500 mg/kg   
 
 
 
  
   
 280  
02.3: Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a 
base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 1000 mg/kg  161 y 188  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3000 mg/kg   
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  161 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15 y 130  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15 y 130  
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  20000 mg/kg   
CARMINES  120 500 mg/kg  161 y 178  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 200 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
DIACETATO DE SODIO  262(ii)  1000 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  3000 mg/kg   
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  500 mg/kg  10 
ÉSTERES DE 
PROPILENGLICOL DE  
ÁCIDOS GRASOS  477 30000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 5000 mg/kg  363 
ÉSTERES  
DIACETILTARTÁRICOS Y DE 
ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  10000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDO RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 10000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDOS GRASOS  475 20000 mg/kg  363 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -
(iii); 342(i) -(ii); 
343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 2200 mg/kg  33 
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15 y 130   
   
 281 HIDROXIBENZOATOS, 
PARA - 214, 218  300 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg  161 
NEOTAMO  961 10 mg/kg  161 
POLISORBATOS  432-436 5000 mg/kg  102 
RIBOFLAVINAS  101(i ), (ii), (iii)  300 mg/kg   
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 5000 mg/kg  102 y 363  
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg  102 y 363 
SUCROSE OLIGOESTERS, 
TYPE I AND  
TYPE II  473a  5000 mg/kg  102 y 363  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  100 mg/kg  45 
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15 y 130  
TOCOFEROLES  307a, b, c  900 mg/kg   
 
02.4: Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 
01.7 
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  161 y 188  
AMARILLO OCASO FCF  110 50 mg/kg   
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  161 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 150 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15 y 130  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15 y 130  
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  20000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO  AMÓNICO  150d  20000 mg/kg   
CARMINES  120 150 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, 150 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, VEGETALE  160a(ii)  1000 mg/kg   
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  250 mg/kg  17 y 161  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 500 mg/kg   
DIACETATO DE SODIO  262(ii)  1000 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  5000 mg/kg    
   
 282 ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  80 mg/kg  10 
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 40000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 10000 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDO RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 2000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 2000 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  200 mg/kg  181 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 
341(i)(iii);  342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 1500 mg/kg  33 
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15 y 130  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  330 mg/kg  26 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 150 mg/kg   
NEOTAMO  961 100 mg/kg  161 
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 350 mg/kg   
POLISORBATOS  432-436 3000 mg/kg  102 
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 50 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i ), (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  161 
SACARINAS  954(i) -(iv) 100 mg/kg  161 
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 350 mg/kg  113 y 161  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 mg/kg  161 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 5000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  5000 mg/kg  348 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  100 mg/kg  45 
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15 y 130   
   
 283 TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg   
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg   
 
03.0: Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 800 mg/kg  478 y 188  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 10000 mg/kg   
ALITAME  956 100 mg/kg  161 
AMARILLO OCASO FCF 110 50 mg/kg   
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  478 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 150 mg/kg   
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15 y 195  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 100 mg/kg  15 y 195  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  1000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  1000 mg/kg   
CARMINES  120 150 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  200 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  250 mg/kg  17 y 477  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 500 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  5000 mg/kg  15 
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  200 mg/kg  10 y 15  
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 5000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 1000 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  1000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDO RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 5000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 5000 mg/kg   
ETILMALTOL  637 200 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  100 mg/kg  181 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 7500 mg/kg  33  
   
 284 342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  270 mg/kg  26 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 150 mg/kg   
MALTOL  636 200 mg/kg   
NEOTAMO  961 100 mg/kg  478 
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 300 mg/kg   
POLISORBATOS  432-436 1000 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 50 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i ), (ii), (iii)  500 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 150 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 100 mg/kg  477 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 320 mg/kg  478 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 5000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg  348 
OLIGOÉSTERES DE SUCROSA 
TIPO I Y II  473a  5000 mg/kg  348 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  4000 mg/kg  45 
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15 y 195  
TOCOFEROLES  307a, b, c  500 mg/kg  15 
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg   
 
04.1.1.2: Frutas frescas tratadas en la superficie  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARMINES  120 500 mg/kg  4, 16 y 178  
CERA CANDELILLA  902 BPF  
CERA CARNAUBA  903 400 mg/kg   
CERA DE ABEJAS  901 BPF  
CERA MICROCRISTALINA  905c(i)  50 mg/kg   
ÉSTERES DE GLICEROL DE 
COLOFONIA  445(iii)  110 mg/kg   
GOMA LACA, BLANQUEADA  904 BPF  
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE  ÁCIDOS 
GRASOS  471 BPF 453 
ORTO -FENILFENOLES  231, 232  12 mg/kg  49  
   
 285 ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 1000 mg/kg  4 y 16  
POLIETILENGLICOL  1521  BPF  
POLIVINILPIRROLIDONA  1201  BPF  
RIBOFLAVINAS  101(i ), (ii), (iii)  300 mg/kg  4 y 16  
SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA Y 
ÁCIDOS ESTEÁRICOS CON 
AMONIO, CALCIO,  POTASIO Y 
SODIO  470(i)  BPF 71 y 454  
SUCROGLICÉRIDOS  474 BPF  
SULFITOS  220-225, 539  30 mg/kg  44 y 204  
 
04.1.1.3: Frutas frescas peladas y/o cortadas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ASCORBATO DE CALCIO  302 BPF  
ASCORBATO DE SODIO  301 BPF  
DIÓXIDO DE CARBONO  290 BPF 59 
NITRÓGENO  941 BPF 59 
ÓXIDO NITROSO  942 BPF  
 
04.1.2: Frutas elaboradas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CERA CARNAUBA  903 400 mg/kg   
 
04.1.2.1: Frutas congeladas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 500 mg/kg  161 y 188  
ASPARTAMO  951 2000 mg/kg  161 y 191  
NEOTAMO  961 100 mg/kg  161 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 mg/kg  161 
SULFITOS  220-225, 539  500 mg/kg  44 y 155  
 
04.1.2.2: Frutas desecadas  
 
Aditivo  
 SIN Dosis Máxima  Notas  
ACEITE MINERAL DE ALTA 
VISCOSIDAD  905d  5000 mg/kg    
   
 286 ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD 
MEDIA  905e  5000 mg/kg   
ACESULFAME DE POTASIO  950 500 mg/kg  161 y 188  
ASPARTAMO  951 2000 mg/kg  161 y 191  
BENZOATOS  210-213 800 mg/kg  13 
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  80 mg/kg  10 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  10000 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  265 mg/kg  21 
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  800 mg/kg  27 
NEOTAMO  961 100 mg/kg  161 
POLI -1-DECENOS 
HIDROGENADOS  907 2000 mg/kg   
SORBATOS  200, 202, 203  500 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 1500 mg/kg  161 
SULFITOS  220-225, 539  1000 mg/kg  44, 135 y 218  
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg  XS67, XS130  
 
04.1.2.3: Frutas en vinagre, aceite o salmuera  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 200 mg/kg  161 y 188  
ASPARTAMO  951 300 mg/kg  144 y 191  
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  200 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITOAMÓNICO  150d  7500 mg/kg   
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 1000 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i),  (ii) 100 mg/kg  62 
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  1000 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  250 mg/kg  21  
   
 287 EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  1500 mg/kg  161 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i)(iii);  342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 451(i ), 
(ii); 452(i) -(v); 542 2200 mg/kg  33 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  100 mg/kg  26 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  250 mg/kg  27 
NEOTAMO  961 100 mg/kg  161 
SACARINAS  954(i) -(iv) 160 mg/kg  144 
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 180 mg/kg  144 
SULFITOS  220-225, 539  100 mg/kg  44 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  1000 mg/kg  45 
 
04.1.2.4: Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  161, 188 y XS319  
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  161, 191 & XS319  
AZUL BRILLANTE FCF  133 200 mg/kg  161 y 267  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  200 mg/kg  267 
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITOAMÓNICO  150d  7500 mg/kg  267 
CARMINES  120 200 mg/kg  104 y 178  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 200 mg/kg  161 y 104  
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg  104 
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  1000 mg/kg  17, 161 y XS319  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 100 mg/kg  62 & 267  
CLORURO ESTAÑOSO  512 20 mg/kg  43 y 141  
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg  266 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  1500 mg/kg  181 y 267  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  330 mg/kg  26 & XS319  
NEOTAMO  961 33 mg/kg  161 & XS319  
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 300 mg/kg  267 
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 300 mg/kg  161 y 267  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg  267  
   
 288 SACARINAS  954(i) -(iv) 200 mg/kg  161 y XS319  
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 350 mg/kg  113, 161 y XS319  
SUCRALOSA  955 400 mg/kg  161 y XS319  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  143 200 mg/kg  267 
 
04.1.2.5: Confituras, jaleas, mermeladas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 1000 mg/kg  478 y 188  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 5000 mg/kg  409, XS296  
ALITAME  956 100 mg/kg  161 
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  161 
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  478 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg  161 
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CANTAXANTINA  161g  200 mg/kg  5 
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  200 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  1500 mg/kg   
CARMINES  120 200 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 200 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  1000 mg/kg  17 y 477  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 200 mg/kg  161 
DIMETILPOLISILOXANO  900a  30 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  130 mg/kg  21 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  500 mg/kg  161 y 181  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  360 mg/kg  26 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  250 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg  478 
NEOTAMO  961 70 mg/kg   
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 200 mg/kg  161 
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 100 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  200 mg/kg  161 
ROJO ALLURA AC  129 100 mg/kg  477  
   
 289 SACARINAS  954(i) -(iv) 200 mg/kg  119 y 477  
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 1000 mg/kg  42 
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg   
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 mg/kg  478 
SULFITOS  220-225, 539  100 mg/kg  44 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  3000 mg/kg  45 
VERDE SÓLIDO FCF  143 400 mg/kg   
 
04.1.2.6: Productos para untar a base de fruta (p. ej. el “chutney”), excluidos los productos 
de la categoría de alimentos 04.1.2.5  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 1000 mg/kg  478 y 188  
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  161 
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  478 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg  161 
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  500 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL  
SULFITO  AMÓNICO  150d  500 mg/kg   
CARMINES  120 500 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 500 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  500 mg/kg   
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  2000 mg/kg  17 y 477  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICO  141(i ), (ii) 150 mg/kg   
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE  ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  100 mg/kg  21 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  500 mg/kg  161 y 181  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i)(v);  542 1100 mg/kg  33 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  330 mg/kg  26  
   
 290 HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  1000 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg  161 
NEOTAMO  961 70 mg/kg  478 
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 500 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 500 mg/kg  161 
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  500 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 200 mg/kg  477 
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 mg/kg  478 
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg  XS160  
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg  161 
 
04.1.2.7: Frutas confitadas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 500 mg/kg  161 y 188  
AMARILLO OCASO FCF  110 200 mg/kg  161 
ASPARTAMO  951 2000 mg/kg  161 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg  161 
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  200 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO  AMÓNICO  150d  7500 mg/kg   
CARMINES  120 200 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 200 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i ), (ii) 250 mg/kg   
ERITROSINA  127 200 mg/kg  54 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  1000 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  1000 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i)(iii ), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i)(v);  542 10 mg/kg  33  
   
 291 GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  40 mg/kg  26 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  1000 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 200 mg/kg  161 
NEOTAMO  961 65 mg/kg  161 
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 250 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 200 mg/kg  161 
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  161 
SORBATOS  200, 202, 203  500 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 800 mg/kg  161 
SULFITOS  220-225, 539  100 mg/kg  44 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  20000 mg/kg  45 
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg  161 
 
04.1.2.8: Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta 
y bebida de coco  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  478 y 188  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 5000 mg/kg  XS240 y XS314R  
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  161 y 182  
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  478 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg  161 y 182  
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  7500 mg/kg  182 
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO  AMÓNICO  150d  7500 mg/kg  182 
CARMINES  120 500 mg/kg  178 y 182  
CAROTENOIDES  160a(i ), a(iii), e, f 100 mg/kg  161 y 182  
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  100 mg/kg  182 
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  250 mg/kg  17 y 477  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i ), (ii) 100 mg/kg  62 y 182  
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  2000 mg/kg  XS240 y XS314R  
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 40000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS  GRASOS  491-495 5000 mg/kg  XS240 y XS314R   
   
 292 ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE  ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  2500 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOSGRASOS  475 5000 mg/kg  XS240 y XS314R  
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  500 mg/kg  179, 181 y 182  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i)(iii);  342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 451(i),  
(ii); 452(i) -(v); 542 350 mg/kg  33 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  330 mg/kg  26 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  800 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 150 mg/kg  161 y 182  
NEOTAMO  961 100 mg/kg  478 
POLISORBATOS  432-436 1000 mg/kg  154 
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 50 mg/kg  161 y 182  
PROPILENGLICOL  1520  2000 mg/kg  XS240 y XS314R  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii) 300 mg/kg  182 
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  161 y 182  
SACARINAS  954(i) -(iv) 200 mg/kg  477 
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 350 mg/kg  113 y 477  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 Mg/kg  478 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 1500 mg/kg  348 y XS314R  
SUCROGLICÉRIDOS  474 1500 mg/kg  348 y XS314R  
OLIGOÉSTERES DE SUCROSA 
TIPO I Y II  473a  1500 mg/kg  348 y XS314R  
SULFITOS  220-225, 539  100 mg/kg  44 y 206  
TOCOFEROLES  307a, b, c  150 mg/kg  XS240 y XS314R  
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg  161 y 182  
 
04.1.2.9: Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  478 y 188  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 6000 mg/kg   
AMARILLO OCASO FCF  110 50 mg/kg  161  
   
 293 ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  478 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 150 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  200 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  7500 mg/kg   
CARMINES  120 150 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e f  150 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  250 mg/kg  17 y 477  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 150 mg/kg   
DIMETILPOLISILOXANO  900a  110 mg/kg   
DIOCTIL SULFOSUCCINATO DE 
SODIO  480 15 mg/kg  383, 384 y 385  
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  5000 mg/kg   
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  500 mg/kg  2 y 10  
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 40000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 5000 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  2500 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDO RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 2000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 5000 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  500 mg/kg  161 y 181  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 1500 mg/kg  33 
GALATO DE PROPILO  310 90 mg/kg  2 y 15  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  350 mg/kg  26 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  800 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 150 mg/kg  161 
NEOTAMO  961 100 mg/kg  478  
   
 294 ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 200 mg/kg   
POLISORBATOS  432-436 3000 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 50 mg/kg  161 
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  161 
SACARINAS  954(i) -(iv) 100 mg/kg  477 
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 350 mg/kg  113 y 477  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 mg/kg  478 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 5000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  5000 mg/kg  348 
SULFITOS  220-225, 539  100 mg/kg  44 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  1000 mg/kg  45 
TOCOFEROLES  307a, b, c  500 mg/kg  15 
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg  161 
 
04.1.2.10: Productos de fruta fermentada  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  478 y 188  
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  478 y 191  
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  500 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  200 mg/kg   
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 100 mg/kg  62 
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE  ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  2500 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  250 mg/kg  21 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  500 mg/kg  161 y 181  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 
341(i)(iii);  342(i) -(ii); 2200 mg/kg  33  
   
 295 343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  115 mg/kg  26 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  800 mg/kg  27 
NEOTAMO  961 65 mg/kg  478 
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  500 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 160 mg/kg  477 
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 150 mg/kg  478 
SULFITOS  220-225, 539  100 mg/kg  44 
 
04.1.2.11: Rellenos de fruta para pastelería  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  161 y 188  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 5000 mg/kg   
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  161 
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  161 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 250 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  7500 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  7500 mg/kg   
CARMINES  120 300 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  100 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  100 mg/kg   
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i),  (ii) 100 mg/kg  62 
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  2000 mg/kg   
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 40000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 5000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDO RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 2000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 2000 mg/kg    
   
 296 ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  650 mg/kg  21 
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  500 mg/kg  161 y 181  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 
341(i)(iii);  342(i) -(ii); 
343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 1500 mg/kg  33 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  330 mg/kg  26 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  800 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 150 mg/kg  161 
NEOTAMO  961 100 mg/kg  161 
POLISORBATOS  432-436 3000 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 50 mg/kg  161 
RIBOFLAVINAS  101(i ), (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  161 
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 mg/kg  161 
SULFITOS  220-225, 539  100 mg/kg  44 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  10000 mg/kg  45 
TOCOFEROLES  307a, b, c  150 mg/kg   
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg  161 
 
04.1.2.12: Frutas cocidas o fritas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 500 mg/kg  478 y 188  
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  478 y 191  
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i),  (ii) 100 mg/kg  62 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  40 mg/kg  26 
NEOTAMO  961 65 mg/kg  478 
SORBATOS  200, 202, 203  1200 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 150 mg/kg  478 
  
   
 297 04.2.1.1: Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
[(incluida la soja)] y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ÁCIDO ACÉTICO 
GLACIAL  260 BPF 262 y 263  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 500 mg/kg  262 
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF 262 y 264  
ÁCIDO LÁCTICO, L -, D- 
y DL - 270 BPF 262 y 264  
CITRATO D IÁCIDO DE 
SODIO  331(i)  BPF 262 
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF 262 
 
04.2.1.2: Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres  y leguminosas 
y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  4 y 16  
CARMINES  120 500 mg/kg  4, 16 y 178  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 500 mg/kg  4, 16 y 161  
CERA CANDELILLA  902 BPF 79 
CERA CARNAUBA  903 400 mg/kg   
CERA DE ABEJAS  901 BPF  
CERA MICROCRISTALINA  905c(i)  50 mg/kg   
ÉSTERES DE GLICEROL DE 
COLOFONIA  445(iii)  110 mg/kg   
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -
(iii); 342(i) -(ii); 
343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i ), (ii); 452(i) -
(v); 542 1760 mg/kg  16 y 33  
GOMA LACA, 
BLANQUEADA  904 BPF 79 
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE  ÁCIDOS 
GRASOS  471 BPF 455 
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg  4 y 16  
SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA 
Y ÁCIDOS  ESTEÁRICOS CON 
AMONIO, CALCIO,  POTASIO 
Y SODIO  470(i)  BPF 71 y 456  
  
   
 298 04.2.1.3: Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ASCORBATO DE 
SODIO  301 BPF  
ETIL-LAUROIL 
ARGINATO  243 200 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 5600 mg/kg  33 y 76  
SULFITOS  220-225, 539  50 mg/kg  44, 76 y 136  
 
04.2.2: Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL SULFITO  
AMÓNICO  150d  50000 mg/kg  92 y 161  
 
04.2.2.1: Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL  260 BPF 262 y 263  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF 110 
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF 242, 262, 264 y 
265 
ÁCIDO LÁCTICO, L -, D- y DL - 270 BPF 262 & 264  
ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF 265 
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  161 y 191  
CITRATO D IÁCIDO DE POTASIO  332(i)  BPF 29 
CITRATO D IÁCIDO DE SODIO  331(i)  BPF 29 
CITRATO TRICÁLCICO  333(iii)  BPF 29 
CITRATO TRIPOTÁSICO  332(ii)  BPF 29 
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF 29 
CLORURO DE CALCIO  509 BPF 29, 323 y 324  
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg  15 
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  100 mg/kg  21 y 10   
   
 299 FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 
341(i)(iii);  342(i) -(ii); 
343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 5000 mg/kg  33 y 76  
GLUTAMATO MONOSÓDICO, L - 621 BPF 201 
NEOTAMO  961 33 mg/kg  161 
SACARINAS  954(i) -(iv) 500 mg/kg  161 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 150 mg/kg  161 
SULFATO DE CALCIO  516 BPF 29, 323 y 324  
SULFITOS  220-225, 539  50 mg/kg  44, 76, 136 y 137  
 
04.2.2.2: Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  161 y 191  
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15, 76 y 196  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15, 76 y 196  
CANTAXANTINA  161g  10 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg  76 y 161  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  1000 mg/kg  161 
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  200 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  5000 mg/kg  76 
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  80 mg/kg  10 
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 5000 mg/kg  76 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  10000 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  800 mg/kg  21, 64 y 297  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 
341(i)(iii);  342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-
(vii),  (ix); 451(i),  
(ii); 452(i) - (v); 542  5000 mg/kg  33 y 76  
GALATO DE PROPILO  310 50 mg/kg  15, 76 y 196   
   
 300 GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  40 mg/kg  26 
NEOTAMO  961 33 mg/kg  161 
SACARINAS  954(i) -(iv) 500 mg/kg  161 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 580 mg/kg  161 
SULFITOS  220-225, 539  500 mg/kg  44 y 105  
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg  XS38  
 
04.2.2.3: Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
y áloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 200 mg/kg  144 y 188  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 6000 mg/kg  386, XS38 y 
XS260  
ASPARTAMO  951 300 mg/kg  144 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 500 mg/kg  161 
BENZOATOS  210-213 2000 mg/kg  13 
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  500 mg/kg   
CARMINES  120 500 mg/kg  161 y 178  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 50 mg/kg  161 
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1320 mg/kg   
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE  ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  2500 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  250 mg/kg  21 
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  100 mg/kg  179 y 181  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -
(iii); 342(i) -(ii); 
343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 
542 2200 mg/kg  33 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  330 mg/kg  26 
GLUCONATO FERROSO  579 150 mg/kg  23 y 48  
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  1000 mg/kg  27  
   
 301 INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 150 mg/kg  161 
LACTATO FERROSO  585 150 mg/kg  23 y 48  
NEOTAMO  961 10 mg/kg  144 
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii) 500 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  161 
SACARINAS  954(i) -(iv) 160 mg/kg  144 
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 200 mg/kg  113 y 161  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 mg/kg   
SULFATO DE ALUMINIO Y 
AMONIO  523 520 mg/kg  6, 245, 296 y 
XS66  
SULFITOS  220-225, 539  100 mg/kg  44 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  15000 mg/kg  45, XS38 y XS115  
VERDE SÓLIDO FCF  143 300 mg/kg   
 
04.2.2.4: Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
y áloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de 
esterilización  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  161 y 188  
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  161 y 191 
AZUL BRILLANTE FCF  133 200 mg/kg  161 
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg  161 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  50 mg/kg  161 
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  200 mg/kg   
CLORURO ESTAÑOSO  512 25 mg/kg  43 
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  365 mg/kg  21 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 
341(i)(iii);  342(i) -(ii); 
343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i ), (ii); 452(i) -
(v); 542 2200 mg/kg  33 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  70 mg/kg  26 
NEOTAMO  961 33 mg/kg  161  
   
 302 ROJO ALLURA AC  129 200 mg/kg  161 
SACARINAS  954(i) -(iv) 160 mg/kg  144 y 161  
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 580 mg/kg  161 
SULFITOS  220-225, 539  50 mg/kg  44 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  1300 mg/kg  45, XS13, XS38,  
XS57, XS145,  
XS257R, XS259R  y 
XS297  
VERDE SÓLIDO FCF  143 200 mg/kg   
 
04.2.2.5: Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas (p. ej., la mantequilla de maní (cacahuete ) 
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 1000 mg/kg  188 
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  161 y 191  
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg   
CARMINES  120 100 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  50 mg/kg  161 
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i),  (ii) 100 mg/kg  62 
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  250 mg/kg  21 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  100 mg/kg  179 y 181  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 
341(i)(iii);  342(i) -(ii). 
343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 2200 mg/kg  33 y 76  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  330 mg/kg  26 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  1000 mg/kg  27 
NEOTAMO  961 33 mg/kg  161 
SACARINAS  954(i) -(iv) 160 mg/kg  161 
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 Mg/kg  161 y 169   
   
 303 SULFITOS  220-225, 539  500 mg/kg  44 y 138  
TOCOFEROLES  307a, b, c  300 mg/kg  XS57  
 
04.2.2.6: Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres 
y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la 
categoría de alimentos 04.2.2.5  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  161 y 188  
AMARILLO OCASO FCF  110 50 mg/kg  92 
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  161 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg  92 y 161  
BENZOATOS  210-213 3000 mg/kg  13 
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg  161 
CARMINES  120 200 mg/kg  92 y 178  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  50 mg/kg  92 y 161  
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg  92 
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  250 mg/kg  17 y 161  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i),  (ii) 100 mg/kg  62 y 92  
DIMETILPOLISILOXANO  900a  50 mg/kg   
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 5000 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE  ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e   2500 mg/kg     
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  80 mg/kg  21 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  100 mg/kg  92 y 181  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i)(iii);  342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 451(i ), 
(ii); 452(i) -(v); 542 2200 mg/kg  33 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  165 mg/kg  26 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  1000 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 200 mg/kg  92 y 161  
NEOTAMO  961 33 mg/kg  161 
POLISORBATOS  432-436 3000 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i ), (ii), (iii)  300 mg/kg  92  
   
 304 ROJO ALLURA AC  129 200 mg/kg  92 y 161  
SACARINAS  954(i) -(iv) 200 mg/kg  161 
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 350 mg/kg  113 y 161  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 mg/kg  161 
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg   
SULFITOS  220-225, 539  300 mg/kg  44 y 205  
 
04.2.2.7: Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos 
fermentados de soja de las categorías 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 1000 mg/kg  188 
ACETATO DE SODIO  262(i)  BPF  
ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL  260 BPF  
ÁCIDO ALGÍNICO  400 BPF  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF  
ÁCIDO FUMÁRICO  297 BPF  
ÁCIDO LÁCTICO, L -, D- y DL - 270 BPF  
ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF  
ALGA EUCHEUMA ELABORADA  407a  BPF  
AMARILLO OCASO FCF  110 200 mg/kg  92 
ASCORBATO DE SODIO  301 BPF  
ASPARTAMO  951 2500 mg/kg  161 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg  92 y 161  
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg  161 
CARBONATO DE CALCIO  170(i)  BPF  
CARBONATO DE MAGNESIO  504(i)  5000 mg/kg  36 
CARBONATO DE POTASIO  501(i)  BPF  
CARBONATO DE SODIO  500(i)  BPF  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 50 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CARRAGENINA  407 BPF  
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF   
   
 305 CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 100 mg/kg  62 
CLORURO DE CALCIO  509 BPF  
CLORURO DE POTASIO  508 BPF  
DEXTRINAS, ALMIDÓN 
TOSTADO  1400  BPF  
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg   
ERITORBATO DE SODIO  
(ISOASCORBATO DE SODIO)  316 BPF 280 
ERITROSINA  127 30 mg/kg   
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472c  BPF  
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE  ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  2500 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  250 mg/kg  21 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  100 mg/kg  161 y 181  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 2200 mg/kg  33 
FUMARATO DE SODIO  365 BPF  
GLICEROL  422 BPF  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  200 mg/kg  26 
GLUCONATO DE SODIO  576 BPF  
GLUTAMATO MONOSÓDICO, L - 621 BPF 279 
GOMA GUAR  412 BPF  
GOMA XANTANA  415 BPF  
GUANILATO DISÓDICO, 5' - 627 BPF 279 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  300 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg  161 
INOSINATO DISÓDICO, 5' - 631 BPF 279 
LACTATO DE CALCIO  327 10000 mg/kg  58 
LACTATO DE SODIO  325 BPF  
LECITINA  322(i)  BPF  
MALATO DE SODIO, DL - 350(ii)  BPF  
NEOTAMO  961 33 mg/kg  161 
PECTINAS  440 BPF  
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 500 mg/kg  161  
   
 306 PULLULAN  1204  BPF  
RIBOFLAVINAS  101(i ), (ii), (iii)  500 mg/kg   
RIBONUCLEÓTIDOS DE CALCIO, 
5'- 634 BPF 279 
RIBONUCLEÓTIDOS DE SODIO, 
5'- 635 BPF 279 
SACARINAS  954(i) -(iv) 200 mg/kg  161 
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 580 Mg/kg  161 
SULFITOS  220-225, 539  500 mg/kg  44 
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg  161 
 
04.2.2.8: Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas 
y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  161 y 191  
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg  161 
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 100 Mg/kg  62 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE  ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  2500 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  250 mg/kg  21 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 2200 mg/kg  33 y 76  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  40 mg/kg  26 
NEOTAMO  961 33 mg/kg  161 
SACARINAS  954(i) -(iv) 160 mg/kg  144 y 161  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 y 221  
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 150 Mg/kg  144 y 161  
 
 
 
 
  
   
 307 05.0: Confitería  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACEITE MINERAL, 
VISCOSIDAD MEDIA  905e  2000 mg/kg  3, XS86, XS87, XS105, 
XS309R y  XS141  
ÉSTERES DE  ASCORBILO   304, 305  500 mg/kg  10, 15, 375, XS86,  
XS105, XS141 y  
XS309R  
 
05.1: Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y los 
sucedáneos del chocolate  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACEITE MINERAL DE 
ALTA VISCOSIDAD  905d  2000 mg/kg  3, XS86, XS87,  XS105 
y XS141  
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15, 130, 303, XS86, 
XS105 y  XS141  
 
05.1.1: Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  97, 188 y XS141  
ASPARTAMO  951 3000 mg/kg  97, 191 y XS141  
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 5000 mg/kg  97 & XS141  
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS  GRASOS  491-495 2000 mg/kg  97, 123 y XS141  
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDO  RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 5000 mg/kg  97 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS  GRASOS  475 5000 mg/kg  97 y XS141  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 41(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -
(iii); 450(i)(iii ), (v)-
(vii),  (ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 1100 mg/kg  33, 97  
SACARINAS  954(i) -(iv) 100 mg/kg  97, 161 y XS141  
SALES AMÓNICAS DEL ÁCIDO  
FOSFATÍDICO  442 10000 mg/kg  97 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 580 mg/kg  97 y XS141  
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 10000 mg/kg  97 y XS141  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  5000 mg/kg  45, 97 y 128   
   
 308  
05.1.2: Mezclas de cacao (jarabes)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  97, 161 y 188  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 10000 mg/kg   
ALITAME  956 300 mg/kg  161 
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  161 y 191  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO  AMÓNICO  150d  50000 mg/kg   
CARMINES  120 300 mg/kg  178 
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  250 mg/kg  17, 127 y 161  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 6.4 mg/kg  62 y 161  
NEOTAMO  961 33 mg/kg  97 y 161  
POLISORBATOS  432-436 500 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 80 mg/kg  161 
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 Mg/kg  97 y 161  
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 10000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 10000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND  TYPE II  473a  10000 mg/kg  348 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  2000 mg/kg  45 
TOCOFEROLES  307a, b, c  500 mg/kg  15 
 
05.1.3: Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 1000 mg/kg  478, 188 y XS86  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 10000 mg/kg  XS86  
ALITAME  956 300 mg/kg  161 y XS86  
ASPARTAMO  951 3000 mg/kg  478, 191 y XS86  
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg  161 y XS86  
BENZOATOS  210-213 1500 mg/kg  13 y XS86  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg  XS86  
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO  AMÓNICO   50000 mg/kg  XS86   
   
 309 CAROTENOIDES  150d  100 mg/kg  161 y XS86  
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(i),  a(iii), e, f  100 mg/kg  XS86  
CICLAMATOS  160a(ii)  500 mg/kg  17, 477 y XS86  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  952(i), (ii), (iv)  6.4 Mg/kg  62, 161 y XS86  
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS  GRASOS  141(i),  (ii) 10000 mg/kg  XS86  
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  491-495 50 mg/kg  21 y XS86  
ETIL-LAUROIL ARGINATO  385, 386  200 mg/kg  XS86  
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  243 200 mg/kg  181 y XS86  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i)(iii),  (v)-(vii),  
(ix); 451(i ), (ii); 
452(i)(v);  542 880 mg/kg  33 y XS86  
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  300 mg/kg  27 y XS86  
NEOTAMO  961 100 mg/kg  478 y XS86  
POLISORBATOS  432-436 1000 mg/kg  XS86  
PROPILENGLICOL  1520  1000 mg/kg  XS86  
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  161 y XS86  
SACARINAS  954(i) -(iv) 200 mg/kg  477 y XS86  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 y XS86  
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 mg/kg  478, 169 y XS86  
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 10000 mg/kg  348 y XS86  
SUCROGLICÉRIDOS  474 10000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND  TYPE II  473a  10000 mg/kg  348 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  2000 mg/kg  45 y XS86  
TOCOFEROLES  307a, b, c  100 mg/kg  15 y XS86  
 
05.1.4: Productos de cacao y chocolate  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACEITE DE RICINO  1503  350 XS87  
ACESULFAME DE POTASIO  950 500 mg/kg  478 y 188  
ALITAME  956 300 mg/kg  161 y XS87  
AMARILLO OCASO FCF  110 400 mg/kg  183 
ASPARTAMO  951 3000 mg/kg  37, 478 y 191   
   
 310 AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg  183 
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15, 130 y 303  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15, 130 y 303  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg  183 
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO  AMÓNICO  150d  50000 mg/kg  183 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 100 mg/kg  183 
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  100 mg/kg  183 
CERA CANDELILLA  902 BPF 3 
CERA CARNAUBA  903 5000 mg/kg  3 y XS87  
CERA DE ABEJAS  901 BPF 3 
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  500 mg/kg  17 y 477  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 700 mg/kg  183 
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS  GRASOS  491-495 10000 mg/kg  101 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDO RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 5000 mg/kg  101 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  200 mg/kg  181 y 183  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 1100 mg/kg  33 
GOMA LACA, BLANQUEADA  904 BPF 3 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 450 mg/kg  183 
NEOTAMO  961 80 mg/kg  478 y XS87  
POLISORBATOS  432-436 5000 mg/kg  101 
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 300 mg/kg  183 
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  183 
SACARINAS  954(i) -(iv) 500 mg/kg  477 
SALES AMÓNICAS DEL ÁCIDO  
FOSFATÍDICO  442 10000 mg/kg  101 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 800 mg/kg  478 y XS87  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  5000 mg/kg  45 y 128  
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15, 130 y 303  
TOCOFEROLES  307a, b, c  750 mg/kg  15 y 168   
   
 311  
05.1.5: Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  
 
Aditivo  SIN Dosis 
Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 500 mg/kg  161 y 188  
ALITAME  956 300 mg/kg  161 
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  161 
ASPARTAMO  951 3000 mg/kg  161 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 1500 mg/kg  13 
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15 y 197  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO  AMÓNICO  150d  50000 mg/kg   
CARMINES  120 300 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 100 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  100 mg/kg   
CERA CANDELILLA  902 BPF 3 
CERA CARNAUBA  903 5000 mg/kg  3 
CERA DE ABEJAS  901 BPF 3 
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  500 mg/kg  17 y 161  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i),  (ii) 700 mg/kg   
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 10000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDO RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 3000 mg/kg  366 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 2000 mg/kg  366 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  200 mg/kg  181 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i)(iii);  342(i) -(ii); 
343(i) -(iii); 450(i) -(iii), 
(v)-(vii),  (ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 2200 mg/kg  33 
GOMA LACA, BLANQUEADA  904 BPF 3 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  300 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg    
   
 312 NEOTAMO  961 100 mg/kg  161 
POLISORBATOS  432-436 5000 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 50 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  1000 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 500 mg/kg  161 
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 500 mg/kg  113 y 161 
SALES AMÓNICAS DEL ÁCIDO  
FOSFATÍDICO  442 10000 mg/kg   
SORBATOS  200, 202, 203  1500 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 800 mg/kg  161 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 6000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 6000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  6000 mg/kg  348 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  5000 mg/kg  45 
TOCOFEROLES  307a, b, c  500 mg/kg  15 
 
05.2: Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. Distintos de los 
indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACEITE DE RICINO  1503  500 mg/kg  XS309R  
ACEITE MINERAL DE ALTA 
VISCOSIDAD  905d  2000 mg/kg  3 y XS309R  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 5000 mg/kg  XS309R  
ALITAME  956 300 mg/kg  161 y XS309R  
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  161 y XS309R  
AZUL BRILLANTE FCF  133 300 mg/kg  XS309R  
BENZOATOS  210-213 1500 mg/kg  13 y XS309R  
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15, 130 y XS309R  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15, 130 y XS309R  
CARAMELO II - CARAMELO AL 
SULFITO  150b  50000 mg/kg  XS309R  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg  XS309R  
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO  AMÓNICO  150d  50000 mg/kg  178 y XS309R  
CARMINES  120 300 mg/kg  XS309R   
   
 313 CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 100 mg/kg  XS309R  
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  500 mg/kg  3 y XS309R  
CERA CANDELILLA  902 BPF 3 y XS309R  
CERA CARNAUBA  903 5000 mg/kg  3 y XS309R  
CERA DE ABEJAS  901 BPF 3 y XS309R  
CERA MICROCRISTALINA  905c(i)  BPF 3 y XS309R  
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  500 mg/kg  17, 156, 477 y 
XS309R  
CURCUMINA  100(i)  300 mg/kg   
DIACETATO DE SODIO  262(ii)  1000 mg/kg  XS309R  
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg  XS309R  
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  5000 mg/kg  XS309R  
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 5000 mg/kg  XS309R  
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE  ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  10000 mg/kg  XS309R  
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDO  RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 3000 mg/kg  XS309R  
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS  GRASOS  475 2000 mg/kg  367 y XS309R  
ETILMALTOL  637 1000 mg/kg  XS309R  
EXTRACTO DE PIMENTÓN  160c(ii)  100 mg/kg  39 
EXTRACTOS DE ANNATO, BASE 
DE BIXINA  160b(i)  200 mg/kg  8 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 2200 mg/kg  33 y XS309R  
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15, 130 y XS309R  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  700 mg/kg  26, 199 y XS309R  
GOMA LACA, BLANQUEADA  904 BPF 3 y XS309R  
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  1000 mg/kg  27 y XS309R  
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg  XS309R  
MALTOL  636 200 mg/kg   
MARRÓN HT  155 50 mg/kg   
NEGRO BRILLANTE (NEGRO PN)  151 100 mg/kg   
NEOTAMO  961 330 mg/kg  158, 478 y XS309R  
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 200 mg/kg  XS309R   
   
 314 POLISORBATOS  432-436 1000 mg/kg  XS309R  
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 300 mg/kg  161 y XS309R  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  1000 mg/kg  XS309R  
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  XS309R  
SACARINAS  954(i) -(iv) 500 mg/kg  477, 163 y XS309R  
SORBATOS  200, 202, 203  1500 mg/kg  42 y XS309R  
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 1800 mg/kg  478, 164 y XS309R  
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 5000 mg/kg  348 y XS309R  
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg  348 y XS309R  
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  5000 mg/kg  348 y XS309R  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  5000 mg/kg  45, XS309R y 450  
TARTRAZINA  102 300 mg/kg   
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15, 130 y XS309R  
TOCOFEROLES  307a, b, c  500 mg/kg  15 y XS309R  
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg  XS309R  
 
05.2.1: Caramelos duros  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 500 mg/kg  156, 478 y 188  
AMARILLO DE QUINOLEÍNA  104 100 mg/kg  442 
ASPARTAMO  951 3000 mg/kg  478 y 148  
AZORRUBINA (CARMOISINA)  122 50 mg/kg  441 
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i),  (ii) 700 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 10000 mg/kg   
EXTRACTOS DE ANNATO, BASE 
DE NORBIXINA  160b(ii)  30 mg/kg  185, 440  
PROPILENGLICOL  1520  5300 mg/kg   
 
05.2.2: Caramelos blandos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE 
POTASIO  950 1000 mg/kg  157, 478, 188 y  
XS309R  
AMARILLO DE 
QUINOLEÍNA  104 100 mg/kg    
   
 315 ASPARTAMO  951 3000 mg/kg  148, 478 y XS309R  
AZORRUBINA 
(CARMOISINA)  122 100 mg/kg   
CLOROFILAS Y 
CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 100 mg/kg  XS309R  
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS  GRASOS  491-495 10000 mg/kg  XS309R  
EXTRACTO DE PIEL DE 
UVA  163(ii)  1700 mg/kg  181 y XS309R  
EXTRACTOS DE ANNATO, 
BASE DE  NORBIXINA  160b(ii)  30 mg/kg  185, 440 y 443  
POLI -1-DECENOS 
HIDROGENADOS  907 2000 mg/kg  XS309R  
PROPILENGLICOL  1520  4500 mg/kg  XS309R  
 
05.2.3: Turrón y mazapán  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 1000 mg/kg  478 y 188  
AMARILLO DE QUINOLEÍNA  104 100 mg/kg   
ASPARTAMO  951 3000 mg/kg  478 y 191  
AZORRUBINA 
(CARMOISINA)  122 50 mg/kg   
CLOROFILAS Y 
CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 100 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 10000 mg/kg   
EXTRACTOS DE ANNATO, 
BASE DE NORBIXINA  160b(ii)  30 mg/kg  185 
PROPILENGLICOL  1520  1000 mg/kg   
 
05.3: Goma de mascar  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACEITE DE RICINO  1503  2100 mg/kg   
ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD  905d  20000 mg/kg   
ACESULFAME DE POTASIO  950 5000 mg/kg  478 y 188  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 5000 mg/kg   
ALITAME  956 300 mg/kg  161 
AMARANTO  123 100 mg/kg   
AMARILLO DE QUINOLEÍNA  104 30 mg/kg  445  
   
 316 AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg   
ASPARTAMO  951 10000 mg/kg  478 y 191  
AZORRUBINA (CARMOISINA)  122 100 mg/kg   
AZUL BRILLANTE FCF  133 300 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 1500 mg/kg  13 
BUTILHIDROXIANISOL  320 400 mg/kg  130 
BUTILHIDROXITOLUENO  321 400 mg/kg  130 
CARAMELO II - CARAMELO AL SULFITO  150b  20000 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  20000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITOAMÓNICO  150d  20000 mg/kg   
CARMINES  120 500 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i ), a(iii), e, f  100 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, VEGETALES  160a(ii)  500 mg/kg   
CERA CANDELILLA  902 BPF  
CERA CARNAUBA  903 1200 mg/kg  3 
CERA DE ABEJAS  901 BPF  
CERA MICROCRISTALINA  905c(i)  20000 mg/kg  3 
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  3000 mg/kg  17 y 477  
CICLODEXTRINA, BETA - 459 20000 mg/kg   
CITRATO DE ESTEARILO  484 15000 mg/kg   
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i ), (ii) 700 mg/kg   
CURCUMINA  100(i)  300 mg/kg  444 
DIMETILPOLISILOXANO  900a  100 mg/kg   
ERITROSINA  127 50 mg/kg   
ESTEARATOS DE POLIOXIETILENO  430, 431  200 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  2000 mg/kg   
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL DE  
ÁCIDOS GRASOS  477 20000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE ÁCIDOS  
GRASOS  491-495 5000 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS Y DE  
ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL  472e  50000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDO  
RICINOLÉICO INTERESTERIFICADO  476 500 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS  
GRASOS  475 5000 mg/kg   
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 225 mg/kg   
ETILMALTOL  637 1000 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  500 mg/kg  181  
   
 317 EXTRACTO DE PIMENTÓN  160(ii)  150 mg/kg  39 
EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE  
BIXINA  160b(i)  300 
Mg/kg  8 
EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE  
NORBIXINA  160b(i)  50 Mg/kg  185 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 
341(i)(iii);  342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-
(vii),  (ix); 451(i),  
(ii); 452(i) -(v); 542 44000 mg/kg  33 
GALATO DE PROPILO  310 1000 mg/kg  130 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  3500 mg/kg  26 
GOMA LACA, BLANQUEADA  904 BPF 3 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  1500 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE ÍNDIGO)  132 300 mg/kg   
MALTOL  636 200 mg/kg   
MARRÓN HT  155 300 mg/kg   
NEGRO BRILLANTE (NEGRO PN)  151 300 mg/kg   
NEOTAMO  961 1000 mg/kg  478 
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 10000 mg/kg  161 
POLIETILENGLICOL  1521  20000 mg/kg   
POLISORBATOS  432-436 5000 mg/kg   
POLIVINILPIRROLIDONA  1201  10000 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)  124 300 mg/kg   
PROPILENGLICOL  1520  20000 mg/kg   
RESINA DE GUAYACO  314 1500 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i ), (ii), (iii)  1000 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 2500 mg/kg  477 
SILICATO DE SODIO Y ALUMINIO  554 100 mg/kg  6 y 174  
SORBATOS  200, 202, 203  1500 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 5000 mg/kg  478 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS  473 12000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 12000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I AND 
TYPE II  473a  12000 mg/kg  348 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  30000 mg/kg  45 
TARTRAZINA  102 300 mg/kg   
TERBUTILHIDROQUINONA  319 400 mg/kg  130  
   
 318 TOCOFEROLES  307a, b, c  1500 mg/kg   
VERDE SÓLIDO FCF  143 300 mg/kg   
 
05.4: Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), revestimientos (que no sean de 
fruta) y salsas dulces  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACEITE MINERAL DE ALTA 
VISCOSIDAD  905d  2000 mg/kg  3 
ACESULFAME DE POTASIO  950 500 mg/kg  478 y 188  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 5000 mg/kg   
ALITAME  956 300 mg/kg  161 
AMARANTO  123 100 mg/kg   
AMARILLO DE QUINOLEÍNA  104 50 mg/kg  445 
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg   
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  478 y 191  
AZORRUBINA (CARMOISINA)  122 300 mg/kg  447 
AZUL BRILLANTE FCF  133 500 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 1500 mg/kg  13 
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15 y 130  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15 y 130  
CARAMELO II - CARAMELO AL 
SULFITO  150b  50000 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITOAMÓNICO  150d  50000 mg/kg   
CARMINES  120 500 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  100 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  20000 mg/kg   
CERA CANDELILLA  902 BPF  
CERA CARNAUBA  903 4000 mg/kg   
CERA DE ABEJAS  901 BPF  
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  500 mg/kg  17 y 477  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i),  (ii) 100 mg/kg   
CURCUMINA  100(i)  500 mg/kg   
ERITROSINA  127 100 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  2000 mg/kg   
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 40000 mg/kg    
   
 319 ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOSGRASOS  491-495 10000 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  10000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDO RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 5000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 2000 mg/kg  368 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  500 mg/kg  181 
EXTRACTO DE PIMENTÓN  160c(ii)  100 mg/kg  39 
EXTRACTOS DE ANNATO, BASE 
DE BIXINA  160b(i)  80 mg/kg  8 
EXTRACTOS DE ANNATO, BASE 
DE NORBIXINA  160b(ii)  25 mg/kg  185 y 446  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 1500 mg/kg  33 
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15 y 130  
GOMA LACA, BLANQUEADA  904 BPF  
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  300 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg   
MARRÓN HT  155 50 mg/kg   
NEGRO BRILLANTE (NEGRO PN)  151 500 mg/kg   
NEOTAMO  961 100 mg/kg  478 
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 100 mg/kg   
POLISORBATOS  432-436 3000 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 50 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i ), (ii), (iii)  1000 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 500 mg/kg  477 
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 1000 mg/kg  478 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 5000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  5000 mg/kg  348 y 387   
   
 320 TARTRATOS  334, 335(ii), 337  8000 mg/kg  45 
TARTRAZINA  102 500 mg/kg   
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15 y 130  
TOCOFEROLES  307a, b, c  500 mg/kg  15 
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg   
 
06.1: Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACEITE MINERAL DE 
ALTA VISCOSIDAD  905d  800 mg/kg  98 y XS202  
GALATO DE PROPILO  310 100 mg/kg  15 y XS202  
 
06.2: Harinas y almidones (incluida la soja en polvo)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALFA -AMILASA DE ASPERGILLUS  
ORYZAE VAR . 1100(i)  BPF  
ALFA -AMILASA DE BACILLUS 
SUBTILIS  1100(iii)  BPF XS152  
CARBOHIDRASA DE BACILLUS  
LICHENIFORMIS  1100(vi)  BPF XS152  
ÉSTERES  DIACETILTARTÁRICOS Y 
DE ÁCIDOS GRASOS DE LICEROL  472e  3000 mg/kg  186 y XS152  
 
06.2.1: Harinas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 300 mg/kg  472 
ASCORBATO DE 
SODIO  301 300 mg/kg   
AZODICARBONAMIDA  927a  45 mg/kg  467 
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF 25 y XS152  
CLORO  925 2500 mg/kg  87, 471  
ESTEAROIL 
LACTILATOS  481(i), 482(i)  5000 mg/kg  186 y XS152  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i) -(iii); 342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 450(i) -(iii), 
(v)-(vii),  (ix); 451(i),  (ii); 
452(i)(v);  542 2500 mg/kg  33, 225, 469  
FOSFATOS DE 
ALUMINIO Y SODIO  541(i ), (ii) 1600 mg/kg  6, 252, XS152  
LECITINA  322(i)  BPF 25 y 28   
   
 321 PERÓXIDO DE 
BENZOÍLO  928 75 mg/kg  468 
PROTEASA DE 
ASPERGILLUS 
ORYZAE.  VAR 1101(i)  BPF  
PULLULAN  1204  BPF 25 y XS152  
SULFATO DE CALCIO  516 BPF 57 
SULFITOS  220-225, 539  200 mg/kg  44, 470  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  5000 mg/kg  45, 186 y XS152  
TOCOFEROLES  307a, b, c  5000 mg/kg  15, 186 y XS152  
 
06.2.2: Almidones  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARBONATO DE 
SODIO  500(i)  BPF  
SULFITOS  220-225, 539  50 mg/kg  44 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  2000 mg/kg  45 
 
 
06.3: Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 1200 mg/kg  478 y 188  
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  161 
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  478 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 200 mg/kg   
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15 y 196  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 100 mg/kg  15 y 196  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg  189 
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  2500 mg/kg   
CARMINES  120 200 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 200 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  400 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  5000 mg/kg   
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  200 mg/kg  10 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOSGRASOS  475 10000 mg/kg  369 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  200 mg/kg    
   
 322 FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i)(iii);  342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 451(i ), 
(ii); 452(i) -(v); 542 2200 mg/kg  33 
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15 y 196  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  350 mg/kg  26 
NEOTAMO  961 160 mg/kg  478 
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 75 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 100 mg/kg  477 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 1000 mg/kg  478 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 10000 mg/kg   
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg   
 
06.4.1: Pastas y fideos frescos y productos similares  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACETATO DE SODIO  262(i)  6000 mg/kg   
ÁCIDO ALGÍNICO  400 BPF 211 
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 200 mg/kg   
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF  
ÁCIDO FUMÁRICO  297 700 mg/kg   
ÁCIDO LÁCTICO, L -, D- y DL - 270 BPF  
AGAR  406 BPF 211 
ALGA EUCHEUMA ELABORADA  407a  BPF 211 
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 10000 mg/kg  370 
ALGINATO DE SODIO  401 BPF 211 
ASCORBATO DE SODIO  301 BPF  
CARBONATO ÁCIDO DE SODIO  500(ii)  BPF  
CARBONATO DE CALCIO  170(i)  BPF  
CARBONATO DE POTASIO  501(i)  11000 mg/kg   
CARBONATO DE SODIO  500(i)  10000 mg/kg   
CARBOXIMETILCELULOSA 
SÓDICA (GOMA DE CELULOSA)  466 BPF 211 
CARRAGENINA  407 BPF 211 
CELULOSA MICROCRISTALINA 
(GEL DE CELULOSA)  460(i)  BPF 211  
   
 323 CURDLAN  424 BPF 211 
DIÓXIDO DE CARBONO  290 BPF 59 y 211  
ÉSTERES ACÉTICOS Y DE 
ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL  472a  BPF 211 
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE 
ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL  472c  BPF 211 
ÉSTERES LÁCTICOS Y DE 
ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL  472b  BPF 211 
FOSFATO DE DIALMIDÓN  1412  BPF 211 
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
FOSFATADO  1413  BPF 211 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii), 
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 2500 mg/kg  33 y 211  
GLICEROL  422 BPF 211 
GLUCONO -DELTA -LACTONA  575 BPF 211 
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF 211 
GOMA DE SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPF 211 
GOMA GELLAN  418 BPF 211 
GOMA GUAR  412 BPF 211 
GOMA KARAYA  416 BPF 211 
GOMA TRAGACANTO  413 BPF 211 
GOMA XANTANA  415 BPF 211 
HARINA KONJAC  425 BPF 211 
LACTATO DE SODIO  325 BPF  
LECITINA  322(i)  BPF  
MALATO DE SODIO, DL - 350(ii)  BPF  
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE  ÁCIDOS 
GRASOS  471 BPF  
PECTINAS  440 BPF 211 
PROPILENGLICOL  1520  20000 mg/kg  370 
PULLULAN  1204  BPF 211 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 20000 mg/kg  348 y 370  
SUCROGLICÉRIDOS  474 20000 mg/kg  348 y 370  
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  20000 mg/kg  348 y 370   
   
 324 SULFATO DE ALUMINIO Y 
AMONIO  523 300 mg/kg  6 y 247  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  5000 mg/kg  45 y 128  
 
06.4.2: Pastas y fideos deshidratados y productos similares  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACETATO DE SODIO  262(i)  BPF 256 
ÁCIDO ALGÍNICO  400 BPF 256 
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF 256 
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF 256 
ÁCIDO FUMÁRICO  297 BPF 256 
ÁCIDO LÁCTICO, L -, D- y DL - 270 BPF 256 
ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF 256 
ADIPATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1422  BPF 256 
AGAR  406 BPF 256 
ALGA EUCHEUMA ELABORADA  407a  BPF 256 
ALGINATO DE AMONIO  403 BPF 256 
ALGINATO DE CALCIO  404 BPF 256 
ALGINATO DE POTASIO  402 BPF 256 
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 5000 mg/kg  211 
ALGINATO DE SODIO  401 BPF 256 
ASCORBATO DE CALCIO  302 200 mg/kg  256 
ASCORBATO DE SODIO  301 200 mg/kg  256 
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg  211 
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  50000 mg/kg  211 
CARBONATO ÁCIDO DE SODIO  500(ii)  BPF 256 
CARBONATO DE CALCIO  170(i)  BPF 256 
CARBONATO DE POTASIO  501(i)  BPF 256 
CARBONATO DE SODIO  500(i)  BPF 256 
CARBOXIMETILCELULOSA 
SÓDICA (GOMA DE CELULOSA)  466 BPF 256 
CAROTENOS, BETA -, VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg  211 
CARRAGENINA  407 BPF 256 
CELULOSA MICROCRISTALINA 
(GEL DE CELULOSA)  460(i)  BPF 256 
CLORURO DE POTASIO  508 BPF 256 
DEXTRINAS, ALMIDÓN 
TOSTADO  1400  BPF 256  
   
 325 ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  5000 mg/kg  211 
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 5000 mg/kg  11 y 211  
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS Y 
DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg   
FOSFATO DE DIALMIDÓN  1412  BPF 256 
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPF 256 
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
FOSFATADO  1413  BPF 256 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i ), (ii); 
452(i) -(v); 542 900 mg/kg  33 y 211  
GLUCONATO DE SODIO  576 BPF 256 
GLUTAMATO MONOSÓDICO, L - 621 BPF 256 
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF 256 
GOMA DE SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPF 256 
GOMA GELLAN  418 BPF 256 
GOMA GUAR  412 BPF 256 
GOMA KARAYA  416 BPF 256 
GOMA TARA  417 BPF 256 
GOMA TRAGACANTO  413 BPF 256 
GOMA XANTANA  415 BPF 256 
GUANILATO DISÓDICO, 5' - 627 BPF 256 
HARINA KONJAC  425 BPF 256 
INOSINATO DISÓDICO, 5' - 631 BPF 256 
LACTATO DE SODIO  325 BPF 256 
LECITINA  322(i)  BPF 256 
MANITOL  421 BPF 256 
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE  ÁCIDOS 
GRASOS  471 BPF 256 
ÓXIDO NITROSO  942 BPF 256 
PECTINAS  440 BPF 256 
POLISORBATOS  432-436 5000 mg/kg   
PULLULAN  1204  BPF 256 
RIBONUCLEÓTIDOS DE CALCIO, 
5'- 634 BPF 256  
   
 326 RIBONUCLEÓTIDOS DE SODIO, 
5'- 635 BPF 256 
SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA Y 
ÁCIDOSESTEÁRICOS CON 
AMONIO, CALCIO, POTASIO Y 
SODIO  470(i)  BPF 256 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 4000 mg/kg  211 y 348  
SUCROGLICÉRIDOS  474 4000 mg/kg  211 y 348  
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
ANDTYPE II  473a  4000 mg/kg  211 y 348  
SULFATO DE CALCIO  516 BPF 256 
TOCOFEROLES  307a, b, c  500 mg/kg  211 
 
06.4.3: Pastas y fideos precocidos y productos similares  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 5000 mg/kg  194 y 371  
AMARANTO  123 100 mg/kg  194 
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  153 
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 y XS249  
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15 y 130  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15 y 130  
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg  153 y XS249  
CARAMELO II - CARAMELO 
AL SULFITO  150b  50000 mg/kg  194 
CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  50000 mg/kg  153 y 173  
CARAMELO IV - CARAMELO 
AL SULFITO  AMÓNICO  150d  50000 mg/kg  153 
CARMINES  120 100 mg/kg  153 y 178  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  1200 mg/kg  153, 474  
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg  153 
CICLODEXTRINA, BETA - 459 1000 mg/kg  153 
CLOROFILAS Y  
CLOROFILINAS,  COMPLEJOS 
CÚPRICOS  141(i),  (ii) 100 mg/kg  153 
CURCUMINA  100(i)  500 mg/kg  194 
DIMETILPOLISILOXANO  900a  50 mg/kg  153 
ESTEARATOS DE 
POLIOXIETILENO  430, 431  5000 mg/kg  2 y 194  
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  5000 mg/kg  194 y 371   
   
 327 ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  500 mg/kg  10 y 211  
ÉSTERES DE 
PROPILENGLICOL DE  ÁCIDOS 
GRASOS  477 5000 mg/kg  2 y 153  
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS  GRASOS  491-495 5000 mg/kg  2 y 194  
ÉSTERES  
DIACETILTARTÁRICOS Y DE 
ÁCIDOS GRASOS DE  
GLICEROL  472e  10000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDO RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 500 mg/kg  194 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS  GRASOS  475 2000 mg/kg  194 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -
(iii); 342(i) -(ii); 
343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 2500 mg/kg  33, 211, 475  
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15, 130 y 211  
POLISORBATOS  432-436 5000 mg/kg  153 
PROPILENGLICOL  1520  10000 mg/kg  194 
RIBOFLAVINAS  101(i ), (ii), (iii)  300 mg/kg  153, 473  
SORBATOS  200, 202, 203  2000 mg/kg  42 y11  
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 2000 mg/kg  194 y 348  
SUCROGLICÉRIDOS  474 2000 mg/kg  194 y 348  
SUCROSE OLIGOESTERS, 
TYPE I AND  TYPE II  473a  2000 mg/kg  194 y 348  
SULFITOS  220-225, 539  20 mg/kg  44, 476  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  7500 mg/kg  45 y 128  
TARTRAZINA  102 300 mg/kg  194 
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15 y 130  
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg  211 
VERDE SÓLIDO , FCF VERDE , 
SÓLIDO FCF  143 290 mg/kg  194 
 
06.5: Postres a base de cereales y almidón (p. ej. pudines de arroz, pudines de mandioca)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  161 y 188  
AMARILLO OCASO FCF  110 50 mg/kg    
   
 328 ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  161 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 150 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  2500 mg/kg   
CARMINES  120 150 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 150 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  250 mg/kg  17 y 161  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i),  (ii) 75 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  6000 mg/kg   
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  500 mg/kg  2 y 10  
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 40000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 5000 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DEÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDO RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 5000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 9000 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  315 mg/kg  21 
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  200 mg/kg  181 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i)(iii);  342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 451(i ), 
(ii); 452(i) -(v); 542 7000 mg/kg  33 
GALATO DE PROPILO  310 90 mg/kg  2 y 15  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  165 mg/kg  26 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 150 mg/kg   
NEOTAMO  961 33 mg/kg  161 
NISINA  234 3 mg/kg   
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 75 mg/kg    
   
 329 POLISORBATOS  432-436 3000 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 50 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 100 mg/kg  161 
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 mg/kg  161 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 5000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  5000 mg/kg  348 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  2860 mg/kg  45 
TOCOFEROLES  307a, b, c  500 mg/kg  15 
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg  161 
 
06.6: Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar/ apanar o rebozar pescado o carne de aves 
de corral)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  50000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO 
AL SULFITO AMÓNICO  150d  2500 mg/kg   
CARMINES  120 500 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  500 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg   
ÉSTERES 
DIACETILTARTÁRICOS Y DE  
ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 5600 mg/kg  33 
FOSFATOS DE ALUMINIO Y 
SODIO  541(i),  (ii) 1000 mg/kg  6 
POLISORBATOS  432-436 5000 mg/kg  2 
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg    
   
 330 SORBATOS  200, 202, 203  2000 mg/kg  42 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 10000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 10000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, 
TYPE I AND TYPE II  473a  10000 mg/kg  348 
TOCOFEROLES  307a, b, c  100 mg/kg   
 
06.7: Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (sólo 
del tipo oriental)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARAMELO III - CARAMELO AL 
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  2500 mg/kg   
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 200 mg/kg  72 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 10000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 10000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  10000 mg/kg  348 
 
 
 
06.8.1: Bebidas a base de soja  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  1500 mg/kg   
CARMINES  120 100 mg/kg  178 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  2000 mg/kg  347 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 1300 mg/kg  33 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  200 mg/kg  26 
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  50 mg/kg   
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 mg/kg    
   
 331 SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 20000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 20000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  20000 mg/kg  348 
 
06.8.3: Cuajada de soja (tofu)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -(iii); 
341(i) -(iii); 342(i) -(ii); 
343(i) -(iii); 450(i) -(iii), (v)-
(vii),  (ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 100 mg/kg  33 
 
06.8.8: Otros productos a base de proteína de soja  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  20000 mg/kg  XS175  
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  20000 mg/kg  XS175  
 
07.0: Productos de panadería  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACEITE MINERAL DE ALTA 
VISCOSIDAD  905d  3000 mg/kg  125 
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15 y 180  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15 y 180  
CERA CARNAUBA  903 BPF 3 
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  1000 mg/kg  10 y 15  
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 15000 mg/kg  11 y 72  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg  161 
 
07.1: Pan y productos de panadería tradicional  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 1000 mg/kg  161 y 188  
ASPARTAMO  951 4000 mg/kg  161 y  191  
   
 332 AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg  161 
DIACETATO DE SODIO  262(ii)  4000 mg/kg   
ESTEARATOS DE POLIOXIETILENO  430, 431  3000 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS Y 
DE ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL  472e  6000 mg/kg   
NEOTAMO  961 70 mg/kg  161 
PROPILENGLICOL  1520  1500 mg/kg   
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 650 Mg/kg  161 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 3000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 3000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  3000 mg/kg  348 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  4000 mg/kg  45 y 388  
 
07.1.1: Panes y panecillos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACEITE MINERAL, 
VISCOSIDAD MEDIA  905e  3000 mg/kg  36 y 126  
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 3000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDOS GRASOS  475 10000 mg/kg  372 
POLISORBATOS  432-436 3000 mg/kg   
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15 y 195  
 
07.1.1.1: Panes leudados con levadura y panes especiales  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 4000 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  3000 mg/kg  388 
 
07.1.1.2: Panes leudados con bicarbonato  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ESTEAROIL 
LACTILATOS  481(i), 482(i)  3000 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -(iii); 
341(i) -(iii); 342(i) -(ii); 343(i) -
(iii); 450(i) -(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 452(i) -(v); 542 9300 mg/kg  33 y 229   
   
 333  
07.1.2: “Crackers” (galletas saladas o de agua), excluidos los “crackers” dulces  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 2000 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  50000 mg/kg  161 
CARAMELO IV - CARAMELO 
AL SULFITO  AMÓNICO  150d  50000 mg/kg  161 
CARMINES  120 200 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 1000 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  3000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDO  SGRASOS  491-495 10000 mg/kg  11 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 6000 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  200 mg/kg  181 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -
(iii); 342(i) -(ii); 
343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 9300 mg/kg  33 y 229  
FOSFATOS DE ALUMINIO Y 
SODIO  541(i),  (ii) 100 mg/kg  6 y 246  
POLISORBATOS  432-436 5000 mg/kg  11 
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  161 
SULFATO DE ALUMINIO Y 
AMONIO  523 100 mg/kg  6 y 246  
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15 y 195  
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg   
 
07.1.3: Otros productos de panadería tradicional  (p. ej. panecillos tipo rosca “bagels”, pan 
tipo mediterráneo “pita”, panecillos ingleses chatos “muffins”, etc.)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  50000 mg/kg  161 
CARAMELO IV - CARAMELO 
AL SULFITOAMÓNICO  150d  50000 mg/kg  161 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 100 mg/kg    
   
 334 ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  5000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 10000 mg/kg  11 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 6000 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 9300 mg/kg  33 y 229  
FOSFATOS DE ALUMINIO Y 
SODIO  541(i),  (ii) 100 mg/kg  6, 244 y 246  
GALATO DE PROPILO  310 100 mg/kg  15 y 130  
POLISORBATOS  432-436 3000 mg/kg  11 
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  161 
SULFATO DE ALUMINIO Y 
AMONIO  523 100 mg/kg  6, 244 y 246  
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15 y 130  
 
07.1.4: Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  50000 mg/kg  161 
CARMINES  120 500 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 200 mg/kg  116 
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CLOROFILAS Y 
CLOROFILINAS,  COMPLEJOS 
CÚPRICOS  141(i),  (ii) 6.4 mg/kg  62 y 161  
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  5000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 10000 mg/kg  11 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOSGRASOS  475 10000 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  200 mg/kg  181 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i) -(iii); 342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 451(i ), 
(ii); 452(i) -(v); 542 9300 mg/kg  33 y 229  
POLISORBATOS  432-436 3000 mg/kg  11 
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15 y 195  
  
   
 335 07.1.5: Panes y bollos dulces al vapor  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 500 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  50000 mg/kg  161 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  100 mg/kg  216 
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  3000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 10000 mg/kg  11 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDOS  GRASOS  475 10000 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i)(iii);  342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 452(i) -(v); 
542 9300 mg/kg  33 y 229  
FOSFATOS DE ALUMINIO Y 
SODIO  541(i),  (ii) 40 mg/kg  6, 246 y 248  
POLISORBATOS  432-436 3000 mg/kg  11 
SULFATO DE ALUMINIO Y 
AMONIO  523 40 mg/kg  6, 246 y 248  
 
07.1.6: Mezclas para pan y productos de panadería tradicional  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 20000 mg/kg  11 
CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  50000 mg/kg  161 
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  5000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 10000 mg/kg  11 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDOS GRASOS  475 15000 mg/kg  11 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 9300 mg/kg  33 y 229  
FOSFATOS DE ALUMINIO Y 
SODIO  541(i),  (ii) 40 mg/kg  6, 246 y 249  
POLISORBATOS  432-436 3000 mg/kg  11  
   
 336 SULFATO DE ALUMINIO Y 
AMONIO  523 40 mg/kg  6, 246 y 249  
TOCOFEROLES  307a, b, c  100 mg/kg   
 
07.2: Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 1000 mg/kg  165 y 188  
AMARILLO OCASO FCF  110 50 mg/kg   
ASPARTAMO  951 1700 mg/kg  165 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 200 mg/kg  161 
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg  161 
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  1200 mg/kg   
CARMINES  120 200 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  100 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CERA CANDELILLA  902 BPF 3 
CERA DE ABEJAS  901 BPF 3 
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  1600 mg/kg  17 y 165  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 75 mg/kg   
ESTEARATOS DE POLIOXIETILENO  430, 431  3000 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  5000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE ÁCIDOS 
GRASOS  491-495 10000 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS Y 
DE ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL  472e  20000 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 
341(i)(iii);  342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii), 
ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 9300 mg/kg  33 y 229  
GOMA LACA, BLANQUEADA  904 BPF 3 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  300 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 200 mg/kg  161 
NEOTAMO  961 80 mg/kg  161 y 165 
NISINA  234 6.25 mg/kg  233 
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 100 mg/kg    
   
 337 POLISORBATOS  432-436 3000 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 50 mg/kg   
PROPILENGLICOL  1520  1500 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  161 
SACARINAS  954(i) -(iv) 170 mg/kg  165 
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 1000 mg/kg  77 y 113  
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 700 Mg/kg  161 y 165  
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 10000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 10000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  10000 mg/kg  348 
SULFITOS  220-225, 539  50 mg/kg  44 
   
   
 338 07.2.1: Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3000 mg/kg   
ÉSTERES 
POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 10000 mg/kg   
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  5000 mg/kg  45 
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg  389 
 
07.2.2: Otros productos de panadería fina (p. ej. roscas fritas “donuts” (donas), panecillos 
dulces, “scones” y panecillos chatos “muffins”)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 2000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDOS  GRASOS  475 10000 mg/kg   
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  500 mg/kg  45 
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg   
 
07.2.3: Mezclas para pastelería fina (p. ej. tortas, tortitas o panqueques)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 10000 mg/kg  11 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDOS  GRASOS  475 16000 mg/kg  451 
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15 y 196 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  8000 mg/kg  11 y 45  
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg  11 
 
08.0: Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg  4, 16, XS88, XS89, 
XS96, XS97 y XS98  
CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  BPF 3, 4, 16, XS88,  XS89, 
XS96, XS97  y XS98  
CARAMELO IV - CARAMELO 
AL SULFITO AMÓNICO  150d  BPF 3, 4, 16, XS88,  XS89, 
XS96, XS97  y XS98  
 
   
   
 339 08.1: Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  4 y 16  
GLUTAMATO 
MONOAMÓNICO, L - 624 BPF 16 
GLUTAMATO 
MONOSÓDICO, L - 621 BPF 16 
GUANILATO DISÓDICO, 5' - 627 BPF 16 
INOSINATO DISÓDICO, 5' - 631 BPF 16 
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg  3, 4 y 16  
 
08.1.1: Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AGAR  406 BPF 16 y 326  
ALGA EUCHEUMA ELABORADA  407a  BPF 16 y 326  
ALGINATO DE SODIO  401 BPF 16 y 326  
ALMIDÓN HIDROXIPROPÍLICO  1440  BPF 16 y 326  
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPF 16 y 326  
BROMELINA  1101(iii)  BPF 16 y 326 
CARBONATO DE CALCIO  170(i)  BPF 4, 16 y 326  
CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 
(GOMA DE CELULOSA)  466 BPF 16 y 326  
CARMINES  120 500 mg/kg  4, 16 y 178 
CARRAGENINA  407 BPF 16 y 326  
CELULOSA EN POLVO  460(ii)  BPF 16 y 326  
CELULOSA MICROCRISTALINA (GEL 
DE CELULOSA)  460(i)  BPF 16 y 326  
CITRATO D IÁCIDO DE POTASIO  332(i)  BPF 16 y 326  
CITRATO D IÁCIDO DE SODIO  331(i)  BPF 16 y 326  
CITRATO TRIPOTÁSICO  332(ii)  BPF 16 y 326  
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF 16 y 326  
CLORURO DE CALCIO  509 BPF 16 y 326  
CLORURO DE MAGNESIO  511 BPF 16 y 326  
CLORURO DE POTASIO  508 BPF 16 y 326  
ÉSTERES ACÉTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472a  BPF 16 y 326  
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472c  BPF 16 y 326  
ÉSTERES LÁCTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472b  BPF 16 y 326   
   
 340 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO  1414  BPF 16 y 326  
GLICEROL  422 BPF 16 y 326  
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE ACACIA)  414 BPF 16 y 326 
GOMA GELLAN  418 BPF 16 y 326  
GOMA KARAYA  416 BPF 16 y 326  
GOMA TARA  417 BPF 16 y 326  
GOMA TRAGACANTO  413 BPF 16 y 326  
GOMA XANTANA  415 BPF 16 y 326  
HARINA KONJAC  425 BPF 16 y 326  
HIDROXIPROPILCELULOSA  463 BPF 16 y 326  
HIDROXIPROPILMETILCELULOSA  464 BPF 16 y 326  
LECITINA  322(i)  BPF 16 y 326  
MANITOL  421 BPF 16 y 326  
METILCELULOSA  461 BPF 16 y 326  
METILETILCELULOSA  465 BPF 16 y 326  
MONOGLICÉRIDOS Y DIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDOS  GRASOS  471 BPF 16 y 326  
PECTINAS  440 BPF 16 y  326 
SAL DE ÁCIDO OLEICO CON CALCIO, 
POTASIO Y SODIO  470(ii)  BPF 16 y 326  
SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA Y ÁCIDOS 
ESTEÁRICOS CON AMONIO, CALCIO,  
POTASIO Y SODIO  470(i)  BPF 16, 71 y 326  
 
08.1.2: Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF 281 
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF 15 y 281  
ÁCIDO ERITÓRBICO (ACIDO  
ISOASCÓBICO)  315 BPF 281 
AGAR  406 BPF 281 
ALGA EUCHEUMA ELABORADA  407a  BPF 281 
ALGINATO DE SODIO  401 BPF 281 
ALMIDÓN HIDROXIPROPÍLICO  1440  BPF 281 
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPF 281 
ASCORBATO DE CALCIO  302 BPF 281 
ASCORBATO DE SODIO  301 BPF 281 
CARBONATO DE CALCIO  170(i)  BPF 4, 16 y 281  
CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA  
(GOMA DE CELULOSA)  466 BPF 281  
   
 341 CARMINES  120 100 mg/kg  4, 16, 117 y 178  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  100 mg/kg  4 y 16  
CAROTENOS, BETA -, VEGETALES  160a(ii)  20 mg/kg  4 y 16  
CARRAGENINA  407 BPF 281 
CELULOSA EN POLVO  460(ii)  BPF 281 
CELULOSA MICROCRISTALINA 
(GEL DE  CELULOSA)  460(i)  BPF 281 
CITRATO DÍACIDO DE POTASIO  332(i)  BPF 281 
CITRATO DÍACIDO DE SODIO  331(i)  BPF 281 
CITRATO TRICÁLCICO  333(iii)  BPF 281 
CITRATO TRIPOTÁSICO  332(ii)  BPF 281 
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF 281 
CITRATOS DE ISOPROPILO  384 200 mg/kg   
CLORURO DE MAGNESIO  511 BPF 281 
ÉSTERES ACÉTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472a  BPF 281 
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472c  BPF 281 
ÉSTERES LÁCTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472b  BPF 281 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  1000 mg/kg  4, 16 y 94  
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPF 281 
GLICEROL  422 BPF  
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF 281 
GOMA DE SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPF 281 
GOMA GELLAN  418 BPF 281 
GOMA GUAR  412 BPF 281 
GOMA KARAYA  416 BPF 281 
GOMA TARA  417 BPF 281 
GOMA TRAGACANTO  413 BPF 281 
GOMA XANTANA  415 BPF 281 
HARINA KONJAC  425 BPF 281 
HIDROXIPROPILCELULOSA  463 BPF 281 
HIDROXIPROPILMETILCELULOSA  464 BPF 281 
LACTATO DE CALCIO  327 BPF 281 
LECITINA  322(i)  BPF 281 
MANITOL  421 BPF 281 
METILCELULOSA  461 BPF 281  
   
 342 METILETILCELULOSA  465 BPF 281 
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE  ÁCIDOS 
GRASOS  471 BPF 281 
PECTINAS  440 BPF 281 
SAL DE ÁCIDO OLEICO CON 
CALCIO, POTASIO Y SODIO  470(ii)  BPF 281 
SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA Y 
ÁCIDOS ESTEÁRICOS CON 
AMONIO, CALCIO, POTASIO Y 
SODIO  470(i)  BPF 71 y 281  
TOCOFEROLES  307a, b, c  300 mg/kg  15 y 281  
 
08.2: Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  16, XS96 & XS97  
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15, 130, XS96 y  XS97  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 100 mg/kg  15, 130, 167,  XS96 y 
XS97  
CARMINES  120 500 mg/kg  16, 178, XS96 y  XS97  
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  5000 mg/kg  16, XS96 y XS97  
DIACETATO DE SODIO  262(ii)  1000 mg/kg  XS96 y XS97  
ERITROSINA  127 30 mg/kg  4, 16, XS96 y  XS97  
EXTRACTO DE PIEL DE 
UVA  163(ii)  5000 mg/kg  16, XS96 y XS97   
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15, 130, XS96 y  XS97  
POLISORBATOS  432-436 5000 mg/kg  XS96 y XS97  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  1000 mg/kg  16, XS96 y XS97  
TERBUTILHIDROQUINONA  319 100 mg/kg  15, 130, 167,  
XS96 y XS97  
TOCOFEROLES  307a, b, c  500 mg/kg  XS96 y XS97  
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg  3, 4, XS96 y XS97  
 
08.2.1: Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratamiento térmico, en 
piezas enteras o en cortes  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ETIL-LAUROIL 
ARGINATO  243 200 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -(iii); 
341(i) -(iii); 342(i) -(ii); 
343(i) -(iii); 450(i) -(iii), (v)-2200 mg/kg  33  
   
 343 (vii),  (ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 
 
08.2.1.1: Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los 
salados) y sin tratamiento térmico, en piezas enteras o en cortes  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
SORBATOS  200, 202, 203  200 mg/kg  3 y 42  
 
08.2.1.2: Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los 
salados), desecados y sin tratamiento térmico, en piezas enteras o en cortes  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  3 y 13  
CITRATOS DE 
ISOPROPILO  384 200 mg/kg   
NATAMICINA 
(PIMARICINA)  235 6 mg/kg   
SORBATOS  200, 202, 203  2000 mg/kg  3 y 42  
 
08.2.1.3: Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin 
tratamiento térmico, en piezas enteras o en cortes  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
SORBATOS  200, 202, 203  200 mg/kg  3 y 42  
 
08.2.2: Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados térmicamente, en 
piezas enteras o en cortes  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ESTEAROIL 
LACTILATOS  481(i), 482(i)  2000 mg/kg  373, XS96 y XS97  
ETIL-LAUROIL 
ARGINATO  243 200 mg/kg  396 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 1320 mg/kg  33 y 289  
NISINA  234 25 mg/kg  233, 330, XS96 y  XS97  
NITRITOS  249, 250  80 mg/kg  32 y 288  
SACARINAS  954(i) -(iv) 500 mg/kg  161, XS96 y XS97  
SORBATOS  200, 202, 203  200 mg/kg  3, 42, XS96 y  XS97   
   
 344 SUCROÉSTERES DE 
ÁCIDOS GRASOS  473 5000 mg/kg  15, XS96 y XS97  
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg  15, XS96 y XS97  
 
08.2.3: Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas 
enteras o en cortes  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACEITE MINERAL DE 
ALTA VISCOSIDAD  905d  950 mg/kg  3 
ETIL-LAUROIL 
ARGINATO  243 200 mg/kg  3 y 374  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 2200 mg/kg  33 
SORBATOS  200, 202, 203  200 mg/kg  3 y 42  
 
08.3: Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3000 mg/kg  XS88, XS89 y  XS98  
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15, 130, XS88,  XS89 
y XS98  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 100 mg/kg  15, 130, 162, XS88, 
XS89 y  XS98  
DIACETATO DE SODIO  262(ii)  1000 mg/kg  XS88, XS89 y  XS98  
ERITROSINA  127 30 mg/kg  4, 290 y XS88  
EXTRACTO DE PIEL DE 
UVA  163(ii)  5000 mg/kg  16, XS88, XS89 y  
XS98  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i) -(iii); 342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 452(i) -(v); 
542 2200 mg/kg  33, 302 y  S88 
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15, 130, XS88,  XS89 
y XS98  
NITRITOS  249, 250  80 mg/kg  32, 286 y 287  
POLISORBATOS  432-436 5000 mg/kg  XS88, XS89 y  XS98  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  1000 mg/kg  16, XS88, XS89 y  
XS98   
   
 345 SORBATOS  200, 202, 203  1500 mg/kg  42, XS88, XS89 y  
XS98  
TERBUTILHIDROQUINONA  319 100 mg/kg  15, 130, 162, XS88, 
XS89 y  XS98  
TOCOFEROLES  307a, b, c  500 mg/kg  XS88, XS89 y XS98  
 
08.3.1: Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratamiento 
térmico  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  20 mg/kg  118 
ETIL-LAUROIL 
ARGINATO  243 315 mg/kg   
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  500 mg/kg  45 
 
08.3.1.1: Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados 
(incluidos los salados) y sin tratamiento térmico  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AMARILLO OCASO 
FCF 110 300 mg/kg  16 
CANTAXANTINA  161g  100 mg/kg  4, 16 y 118  
CARMINES  120 200 mg/kg  118 y 178  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  100 mg/kg  16 
 
08.3.1.2: Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados 
(incluidos los salados), desecados y sin tratamiento térmico  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AMARILLO OCASO 
FCF 110 135 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  3 y 13  
CARMINES  120 100 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  20 mg/kg  16 
CITRATOS DE 
ISOPROPILO  384 200 mg/kg   
NATAMICINA 
(PIMARICINA)  235 20 mg/kg  3 y 81  
 
 
   
   
 346  
08.3.1.3: Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados, fermentados y 
sin tratamiento térmico  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AMARILLO OCASO 
FCF 110 300 mg/kg  16 
CARMINES  120 100 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  20 mg/kg  16 
 
08.3.2: Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados 
térmicamente  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AMARILLO OCASO 
FCF 110 300 mg/kg  16, XS88, XS89 y  
XS98  
CARMINES  120 100 mg/kg  178, XS88, XS89  
y XS98  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  20 mg/kg  16, XS88, XS89 y  XS98  
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  20 mg/kg  XS88, XS89 y XS98  
ESTEAROIL 
LACTILATOS  481(i), 482(i)  2000 mg/kg  XS88, XS89 y XS98  
ETILEN DIAMINO 
TETRA ACETATOS  385, 386  35 mg/kg  21, XS88, XS89 y XS98  
ETIL-LAUROIL 
ARGINATO  243 200 mg/kg  377 
GLICÓSIDOS DE 
ESTEVIOL  960a, 960b(i)  100 mg/kg  26, 202, XS88,  XS89 y 
XS98  
NISINA  234 25 mg/kg  233 y 377  
ROJO ALLURA AC  129 25 mg/kg  161, XS88, XS89  y 
XS98  
SACARINAS  954(i) -(iv) 500 mg/kg  161, XS88, XS89  y 
XS98  
SUCROÉSTERES DE 
ÁCIDOS GRASOS  473 5000 mg/kg  15, 373, XS96 y  
XS97  
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg  15, XS88, XS89 y  XS98  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  500 mg/kg  45, XS88, XS89 y  XS98  
 
   
   
 347  
08.3.3: Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACEITE MINERAL DE 
ALTA VISCOSIDAD  905d  950 mg/kg  3 
AMARILLO OCASO 
FCF 110 300 mg/kg  16 
CARMINES  120 500 mg/kg  16 y 178  
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  5000 mg/kg  16 
ETIL-LAUROIL 
ARGINATO  243 315 mg/kg  3 y 374  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  500 mg/kg  45 
 
08.4: Envolturas o tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  16 
CARMINES  120 500 mg/kg  16 y 178  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  100 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  5000 mg/kg   
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  5000 mg/kg  10 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDO  RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 5000 mg/kg  365 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDOS  GRASOS  475 5000 mg/kg  365 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  5000 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i)(iii);  342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i), (ii); 452(i) -(v); 
542 1100 mg/kg  33 
HIDROXIBENZOATOS, 
PARA - 214, 218  36 mg/kg  27 
NISINA  234 7 mg/kg  233 
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 1000 mg/kg  72 
POLISORBATOS  432-436 1500 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 500 mg/kg  16 
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  1000 mg/kg  16 
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  16  
   
 348 SORBATOS  200, 202, 203  10000 mg/kg  42, 222 y 365  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  2000 mg/kg  45 y 365  
TOCOFEROLES  307a, b, c  5000 mg/kg  365 
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg  3 y 4  
 
09.1: Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  30000 mg/kg  4, 16, XS292, XS312 y 
XS315  
 
09.1.1: Pescado fresco  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AMARILLO OCASO 
FCF 110 300 mg/kg  4, 16 & 50  
AZUL BRILLANTE FCF  133 300 mg/kg  4, 16 y 50  
CARMINES  120 300 mg/kg  4, 16, 50 y 178  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  300 mg/kg  4 
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  100 mg/kg  4, 16 y 50  
INDIGOTINA (CARMÍN 
DE ÍNDIGO)  132 300 mg/kg  4, 16 y 50  
 
09.1.2: Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF 390, XS312 y XS315  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF 390, XS312 y XS315  
ÁCIDO ERITÓRBICO 
(ACIDO  ISOASCÓRBICO)  315 BPF 390, XS312 y XS315  
ÁCIDO ISOASCÓBICO  110 300 mg/kg  4, 16, XS292, XS312 y 
XS315  
AMARILLO OCASO FCF 302 BPF 390, XS312 y  XS315  
ASCORBATO DE CALCIO  301 BPF 390, XS312 &XS315  
ASCORBATO DE SODIO  133 500 mg/kg  4, 16, XS292, XS312 y 
XS315  
AZUL BRILLANTE FCF  120 500 mg/kg  4, 16, 178, XS292,  XS312 
y XS315  
CARMINES  160a(i),  a(iii), e, f  100 mg/kg  4, 16, XS292, XS312 y 
XS315   
   
 349 ERITORBATO DE SODIO  
(ISOASCORBATO DE 
SODIO)  316 BPF 390, XS312 y  XS315  
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE 
ÁCIDOS  GRASOS DE 
GLICEROL  472c  BPF 390, XS312 y  XS315  
LECITINA  322(i)  BPF 390, XS312 y  XS315  
ÓXIDO NITROSO  942 BPF 390, XS312 y  XS315  
SULFITOS  220-225, 539  100 mg/kg  44, 390, XS312 y XS315  
 
 
09.2: Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE 
POTASIO  950 200 mg/kg  144, 188, XS36,  XS92, 
XS95,  XS165, XS166,  
XS167, XS189,  XS190, 
XS191,  XS222, XS236,  
XS244, XS292,  XS311, 
XS312 y  XS315  
ASCORBATO DE SODIO  301 BPF 437, 307, 392,  XS92, 
XS167,  XS189, XS191,  
XS222, XS236,  XS244, 
XS312 y  XS315  
ASPARTAMO  951 300 mg/kg  144, 191, XS36,  XS92, 
XS95,  XS165, XS166,  
XS167, XS189,  XS190, 
XS191,  XS222, XS236,  
XS244, XS292,  XS311, 
XS312 y  XS315  
CARAMELO III - 
CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  30000 mg/kg  XS36, XS92, XS95, 
XS165,  XS166, XS167,  
XS189, XS190,  XS191, 
XS222,  XS236, XS244,  
XS292, XS311,  XS312 
y XS315  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL SULFITO 
AMÓNICO  150d  30000 mg/kg  95, XS36, XS92,  XS95, 
XS165,  XS166, XS167,  
XS189, XS190,  XS191, 
XS222,  XS236, XS244,  
XS292, XS311,  XS312 
y XS315  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, 100 mg/kg  95, 304, XS36,  XS92, 
XS95,  XS165, XS167,  
XS189, XS190,  XS191, 
XS222,  XS236, XS244,  
XS292, XS311,  XS312 
y XS315  
CITRATO D IÁCIDO DE 
POTASIO  332(i)  BPF 253, 391, XS36,  XS92, 
XS95,  XS167, XS189,   
   
 350 XS190, XS191,  XS222, 
XS236,  XS244, XS292,  
XS311, XS312 y  XS315  
CITRATO D IÁCIDO DE 
SODIO  331(i)  BPF 253, 391, XS36,  XS92, 
XS95,  XS167, XS189,  
XS190, XS191,  XS222, 
XS236,  XS244, XS292,  
XS311, XS312 y  XS315  
CITRATO TRICÁLCICO  333(iii)  BPF XS36, XS92, XS95,  
S165,  XS166, XS167,  
XS189, XS190,  XS191, 
XS222,  XS236, XS244,  
XS292, X S311,  XS312 
y XS315  
CITRATO TRIPOTÁSICO  332(ii)  BPF 253, 391, XS36,  XS92, 
XS95,  XS167, XS189,  
XS190, XS191,  XS222, 
XS236,  XS244, XS292,  
XS311, XS312 y  XS315  
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF 253, 391, XS36,  XS92, 
XS95,  XS167, XS189,  
XS190, XS191,  XS222, 
XS236,  XS244, XS292,  
XS311, XS312 y  XS315  
GLUCONATO DE SODIO  576 BPF XS36, XS92, XS95,  
XS165,  XS166, XS167,  
XS189, XS190,  XS191, 
XS222,  XS236, XS244,  
XS292, XS311, XS312 
y XS315  
 
09.2.1: Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los 
moluscos, crustáceos y equinodermos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ÁCIDO ALGÍNICO  400 BPF 16, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF 307, 392, XS189,  
XS190, XS191,  
XS222, XS236,  
XS312 y XS315  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF 331, 391, 392,  XS36, 
XS95,  XS190, XS191,  
XS312 y XS315  
ÁCIDO ERITÓRBICO ( ÁCIDO 
ISOASCÓBICO)  315 BPF 308, 392, XS36,  
XS92, XS95,  XS165, 
XS190,  XS191,  
XS312 y  XS315  
AGAR  406 BPF 3, 53, XS36,  XS92, 
XS95,  XS165, XS190,   
   
 351 XS191, XS292,  
XS312 y XS315  
ALGA EUCHEUMA ELABORADA  407a  BPF 332, 391, XS36,  
XS92, XS95,  XS190, 
XS191,  XS292,  
XS312 y  XS315  
ALGINATO DE AMONIO  403 BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165,  XS190,  
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
ALGINATO DE CALCIO  404 BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
ALGINATO DE POTASIO  402 BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
ALGINATO DE SODIO  401 BPF XS36, XS92, XS95, 
XS191, XS292, 
XS312 y  XS315  
ALMIDÓN HIDROXIPROPÍLICO  1440  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  95, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, S312 
y XS315  
ASCORBATO DE CALCIO  302 BPF 308, 392, XS36,  
XS92, XS95,  XS165, 
XS190,  XS191, 
XS312 y  XS315  
AZUL BRILLANTE FCF  133 500 mg/kg  95, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15, 180, 392,  XS36, 
XS92,  XS95, XS165,  
XS190, XS191,  
XS312 y XS315  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15, 180, 392,  XS36, 
XS92,  XS95, XS165,  
XS190, XS191,  
XS312 y XS315  
CANTAXANTINA  161g  35 mg/kg  95, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190,  
   
 352 XS191,  XS292,  
XS312 y  XS315  
CARBONATO DE CALCIO  170(i)  BPF 95, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y XS315  
CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA  
(GOMA DE CELULOSA)  466 BPF 332, 391, XS36,  
XS92, XS95,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y XS315  
CARMINES  120 100 mg/kg  95, 178, XS36,  XS92, 
XS95,  XS165, XS190,  
XS191, XS292,  
XS312 y XS315  
CARRAGENINA  407 BPF 332, 391, XS36,  
XS92, XS95,  XS190, 
XS191,  XS292, S312 
y XS315  
CELULOSA EN POLVO  460(ii)  BPF 16, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
CELULOSA MICROCRISTALINA 
(GEL DE  CELULOSA)  460(i)  BPF 16, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, S312 
y XS315  
CLORURO DE MAGNESIO  511 BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165,  XS190, 
XS191, XS292, 
XS312 y XS315  
CLORURO DE POTASIO  508 BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
DEXTRINAS, ALMIDÓN TOSTADO  1400  BPF 3, 53, XS36,  XS92, 
XS95,  XS165, XS190,  
XS191, XS292,  
XS312 y XS315  
ERITORBATO DE SODIO  
(ISOASCORBATO DE SODIO)  316 BPF 308, 392, XS36,  
XS92, XS95,  XS165, 
XS190,  XS191, 
XS312 y  XS315  
ÉSTERES ACÉTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472a  BPF XS36, XS92,  XS95, 
XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472c  BPF 392, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS312 y 
XS315   
   
 353 ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  1000 mg/kg  10, 392, XS36,  XS92, 
XS95,  XS190, XS191,  
XS312 y XS315  
ÉSTERES LÁCTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472b  BPF XS36, XS92,  XS95, 
XS165,  XS190,  
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS  GRASOS  475 5000 mg/kg  241 
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  75 mg/kg  21, 392, XS36,  XS92, 
XS95,  XS165, XS190,  
XS191, XS312 y  
XS315  
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 
341(i)(iii);  342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i ), (ii); 
452(i) -(v); 542 2200 mg/kg  33, 393, 394,  XS36, 
XS191,  XS292 y 
XS312  
GLUTAMATO MONOSÓDICO, L - 621 BPF 95, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF 16, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
GOMA DE SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPF 391, XS36, XS92,  
XS95, XS190,  XS191, 
XS292,  XS312 y 
XS315  
GOMA GELLAN  418 BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
GOMA GUAR  412 BPF 73, 391, XS36,  XS92, 
XS95,  XS190, XS191,  
XS292, XS312 y  
XS315  
GOMA KARAYA  416 BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
GOMA TARA  417 BPF 73, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315   
   
 354 GOMA TRAGACANTO  413 BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165,  XS190,  
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
GOMA XANTANA  415 BPF 391, XS36, XS92,  
XS95, XS190,  XS191, 
XS292,  XS312 y 
XS315  
GUANILATO DISÓDICO, 5' - 627 BPF 95, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
HARINA KONJAC  425 BPF 16, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
HIDROXIPROPILCELULOSA  463 BPF 16, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
HIDROXIPROPILMETILCELULOSA  464 BPF 16, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg  95, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
INOSINATO DISÓDICO, 5' - 631 BPF 95, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292,  
XS312 y  XS315  
LECITINA  322(i)  BPF 392, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS312 y 
XS315  
MANITOL  421 BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
METILCELULOSA  461 BPF 332, 391, XS36,  
XS92, XS95,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
METILETILCELULOSA  465 BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
ÓXIDO NITROSO  942 BPF 308, 392, XS36,  
XS92, XS95,  XS165, 
XS190,  XS191, 
XS312 y  XS315   
   
 355 PECTINAS  440 BPF 16, 391, XS36,  XS92, 
XS95,  XS190, XS191,  
XS292, XS312 y  
XS315  
POLIDEXTROSA  1200  BPF XS36, XS92, XS95, 
XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 30 mg/kg  395, XS36, XS95,  
XS165, XS190,  
XS191, XS292,  
XS312 y XS315  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  1000 mg/kg  95, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
RIBONUCLEÓTIDOS DE SODIO, 5' - 635 BPF 95, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292,  
XS312 y  XS315  
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  95, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292,  
XS312 y  XS315  
SAL DE ÁCIDO OLEICO CON 
CALCIO,  POTASIO Y SODIO  470(ii)  BPF XS36, XS92,  XS95, 
XS165,  XS190, 
XS191,  XS292, 
XS312 y  XS315  
SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA Y 
ÁCIDOS  ESTEÁRICOS CON 
AMONIO, CALCIO,  POTASIO Y 
SODIO  470(i)  BPF 71, XS36, XS92,  
XS95, XS165,  XS190, 
XS191,  XS292,  
XS312 y  XS315   
SULFITOS  220-225, 539  100 mg/kg  19, 44, 139, 392,  
XS36, XS165,  XS190, 
XS191,  XS312 y 
XS315  
 
09.2.2: Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos 
los moluscos, crustáceos y equinodermos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACETATO DE ALMIDÓN  1420  BPF 63 
ACETATO DE SODIO  262(i)  BPF 41 y XS166  
ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL  260 BPF 41 y XS166  
ÁCIDO ALGÍNICO  400 BPF 41 y 332  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF 306 y 307  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF 61 
ÁCIDO ERITÓRBICO ( ÁCIDO  
ISOASCÓBICO)  315 BPF 139 y XS166   
   
 356 ÁCIDO FUMÁRICO  297 BPF 41 y XS166  
ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF 41 y XS166  
ADIPATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1422  BPF 63 
AGAR  406 BPF XS166  
ALGA EUCHEUMA ELABORADA  407a  BPF 177 y 332  
ALGINATO DE AMONIO  403 BPF 63 
ALGINATO DE CALCIO  404 BPF 63 
ALGINATO DE POTASIO  402 BPF 63 
ALGINATO DE SODIO  401 BPF 210 y 332  
ALMIDÓN HIDROXIPROPÍLICO  1440  BPF 63 
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPF 63 
ALMIDÓN TRATADO CON 
ÁCIDO  1401  BPF 63 
ALMIDÓN TRATADO CON 
ÁLCALIS  1402  BPF 63 
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  16 y XS166  
ASCORBATO DE CALCIO  302 BPF 139 y XS166  
AZUL BRILLANTE FCF  133 500 mg/kg  16 y XS166  
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15, 180 y XS166  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15, 180 y XS166  
CARAMELO I - CARAMELO 
PURO  150a  BPF 41 
CARBONATO ÁCIDO DE 
AMONIO  503(ii)  BPF 63 
CARBONATO ÁCIDO DE 
MAGNESIO  504(ii)  BPF 16 y XS166  
CARBONATO ÁCIDO DE 
POTASIO  501(ii)  BPF 41 
CARBONATO ÁCIDO DE SODIO  500(ii)  BPF 41 
CARBONATO DE AMONIO  503(i)  BPF 41 
CARBONATO DE CALCIO  170(i)  BPF 16 y XS166  
CARBONATO DE MAGNESIO  504(i)  BPF 16 y XS166  
CARBONATO DE POTASIO  501(i)  BPF 41 
CARBONATO DE SODIO  500(i)  BPF 41 
CARBOXIMETILCELULOSA 
SÓDICA  (GOMA DE CELULOSA)  466 BPF 177 y 332  
CARMINES   120 500 mg/kg  16, 95, 178 y  
XS166  
CAROTENOS, BETA -, VEGETALES  160a(ii)  100 mg/kg  304 
CARRAGENINA  407 BPF 177 y 332  
CELULOSA EN POLVO  460(ii)  BPF 16 y XS166   
   
 357 CELULOSA MICROCRISTALINA 
(GEL DE  CELULOSA)  460(i)  BPF 41, 325, 332 y  
XS166   
CLORURO DE CALCIO  509 BPF 41 y XS166  
CLORURO DE MAGNESIO  511 BPF XS166  
CLORURO DE POTASIO  508 BPF 41 y XS166  
DEXTRINAS, ALMIDÓN 
TOSTADO  1400  BPF XS166  
ÉSTERES ACÉTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472a  BPF 16 y XS166  
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472c  BPF 16 y XS166  
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  1000 mg/kg  10 
ÉSTERES LÁCTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472b  BPF 16 y XS166  
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  75 mg/kg  21 y XS166  
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  500 mg/kg  16 y XS166  
FOSFATO DE DIALMIDÓN  1412  BPF 63 
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPF 63 
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
FOSFATADO  1413  BPF 63 
FOSFATO DE HIDROXIPROPIL 
DIALMIDÓN  1442  BPF 63 
FOSFATO DE MONOALMIDÓN  1410  BPF 63 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 2200 mg/kg  33 y 299  
FUMARATO DE SODIO  365 BPF 41 y XS166  
GLICEROL  422 BPF 41 y XS166  
GLUTAMATO MONOPOTÁSICO, 
L- 622 BPF 41 
GLUTAMATO MONOSÓDICO, L - 621 BPF 41 
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF 16 y XS166  
GOMA DE SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPF 177 
GOMA GELLAN  418 BPF XS166  
GOMA GUAR  412 BPF 177 
GOMA KARAYA  416 BPF XS166  
GOMA TARA  417 BPF 73 y XS166  
GOMA TRAGACANTO  413 BPF 16 y XS166   
   
 358 GOMA XANTANA  415 BPF 177 
GUANILATO DISÓDICO, 5' - 627 BPF 309 y XS166  
HARINA KONJAC  425 BPF 41, 325, 332 y  
XS166  
HIDRÓXIDO DE MAGNESIO  528 BPF 16 y XS166  
HIDROXIPROPILCELULOSA  463 BPF y 
HIDROXIPROPILMETILCELULOSA  464 BPF  
INOSINATO DISÓDICO, 5' - 631 BPF 309 y XS166  
LACTATO DE CALCIO  327 BPF 41 y XS166  
LACTATO DE SODIO  325 BPF 41 & XS166  
LECITINA  322(i)  BPF 63 
MALATO DE SODIO, DL - 350(ii)  BPF 41 y XS166  
MANITOL  421 BPF XS166  
METILCELULOSA  461 BPF 177 y 332  
METILETILCELULOSA  465 BPF 63 
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE  ÁCIDOS  
GRASOS  471 BPF 41 
PECTINAS  440 BPF 177 
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 500 mg/kg  16, 95 y XS166  
PULLULAN  1204  BPF 41 y XS166  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg  16 y XS166  
RIBONUCLEÓTIDOS DE SODIO, 
5'- 635 BPF 309 y XS166  
SAL DE ÁCIDO OLEICO CON 
CALCIO,  POTASIO Y SODIO  470(ii)  BPF 16 y XS166  
SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA Y 
ÁCIDOS  ESTEÁRICOS CON 
AMONIO, CALCIO,  POTASIO Y 
SODIO  470(i)  BPF 16, 71 y XS166  
SESQUICARBONATO DE SODIO  500(iii)  BPF 41 
TIODIPROPIONATOS  388, 389  200 mg/kg  15, 46 y XS166  
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg  15, XS166  
 
09.2.3: Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, 
crustáceos y equinodermos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACETATO DE SODIO  262(i)  BPF 16 
ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL  260 BPF 16 
ÁCIDO ALGÍNICO  400 BPF  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF 16  
   
 359 ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF 16 
ÁCIDO FUMÁRICO  297 BPF 16 
ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF 16 
AGAR  406 BPF  
ALGA EUCHEUMA ELABORADA  407a  BPF  
ALGINATO DE SODIO  401 BPF  
ALMIDÓN HIDROXIPROPÍLICO  1440  BPF 16 
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPF 16 
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  16 y 95  
AZUL BRILLANTE FCF  133 500 mg/kg  16 
CARBONATO ÁCIDO DE 
MAGNESIO  504(ii)  BPF 16 
CARBONATO DE CALCIO  170(i)  BPF 16 
CARBONATO DE MAGNESIO  504(i)  BPF 16 
CARBONATO DE POTASIO  501(i)  BPF  
CARBONATO DE SODIO  500(i)  BPF 16 
CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 
(GOMA DE CELULOSA)  466 BPF 16 
CARMINES  120 500 mg/kg  16 y 178  
CAROTENOS, BETA -, VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg  16 
CARRAGENINA  407 BPF  
CELULOSA EN POLVO  460(ii)  BPF 16 
CELULOSA MICROCRISTALINA 
(GEL DE CELULOSA)  460(i)  BPF  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, 
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 40 mg/kg  95 
CLORURO DE CALCIO  509 BPF  
CLORURO DE MAGNESIO  511 BPF 16 
CLORURO DE POTASIO  508 BPF  
DEXTRINAS, ALMIDÓN TOSTADO  1400  BPF  
ÉSTERES ACÉTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472a  BPF 16 
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472c  BPF 16 
ÉSTERES LÁCTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472b  BPF 16 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  BPF 16 y 95  
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPF 16 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  2200 mg/kg  33  
   
 360 (ix); 51(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 
FUMARATO DE SODIO  365 BPF 16 
GLICEROL  422 BPF  
GLUTAMATO MONOSÓDICO, L - 621 BPF 311 
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF 16 
GOMA DE SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPF  
GOMA GELLAN  418 BPF  
GOMA GUAR  412 BPF  
GOMA KARAYA  416 BPF  
GOMA TARA  417 BPF  
GOMA TRAGACANTO  413 BPF 16 
GOMA XANTANA  415 BPF  
GUANILATO DISÓDICO, 5' - 627 BPF 311 
HARINA KONJAC  425 BPF  
HIDRÓXIDO DE MAGNESIO  528 BPF 16 
HIDROXIPROPILCELULOSA  463 BPF 16 
HIDROXIPROPILMETILCELULOSA  464 BPF 16 
INOSINATO DISÓDICO, 5' - 631 BPF 311 
LACTATO DE CALCIO  327 BPF 16 
LACTATO DE SODIO  325 BPF 16 
LECITINA  322(i)  BPF 16 
MALATO DE SODIO, DL - 350(ii)  BPF 16 
MANITOL  421 BPF  
METILCELULOSA  461 BPF 16 
METILETILCELULOSA  465 BPF 16 
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DEÁCIDOS GRASOS  471 BPF  
PECTINAS  440 BPF  
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 500 mg/kg  16 y 95  
PULLULAN  1204  BPF  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg  16 
RIBONUCLEÓTIDOS DE SODIO, 5' - 635 BPF 311 
SAL DE ÁCIDO OLEICO CON 
CALCIO, POTASIO Y SODIO  470(ii)  BPF 16 
SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA Y 
ÁCIDOS ESTEÁRICOS CON 
AMONIO, CALCIO, POTASIO Y 
SODIO  470(i)  BPF 16  
   
 361  
09.2.4: Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos los moluscos, 
crustáceos y equinodermos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACETATO DE SODIO  262(i)  BPF  
ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL  260 BPF  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF  
ÁCIDO FUMÁRICO  297 BPF  
ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF  
CARBONATO ÁCIDO DE 
MAGNESIO  504(ii)  BPF  
CARBONATO DE CALCIO  170(i)  BPF  
CARBONATO DE MAGNESIO  504(i)  BPF  
CARBONATO DE POTASIO  501(i)  BPF  
CARBONATO DE SODIO  500(i)  BPF  
FUMARATO DE SODIO  365 BPF  
GLUTAMATO MONOSÓDICO, L - 621 BPF 312 
GUANILATO DISÓDICO, 5' - 627 BPF 312 
HIDRÓXIDO DE MAGNESIO  528 BPF  
INOSINATO DISÓDICO, 5' - 631 BPF 312 
LACTATO DE CALCIO  327 BPF  
LACTATO DE SODIO  325 BPF  
MALATO DE SODIO, DL - 350(ii)  BPF  
RIBONUCLEÓTIDOS DE SODIO, 5' - 635 BPF 312 
 
09.2.4.1: Pescado y productos pesqueros cocidos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ÁCIDO ALGÍNICO  400 BPF 325 
AGAR  406 BPF 241 
ALGA EUCHEUMA ELABORADA  407a  BPF 16 y 325  
ALGINATO DE SODIO  401 BPF 16 y 325  
ALMIDÓN HIDROXIPROPÍLICO  1440  BPF 241 
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPF 241 
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  95 
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg  95 
CARBOXIMETILCELULOSA 
SÓDICA  (GOMA DE CELULOSA)  466 BPF 16 y 325  
CARMINES  120 500 mg/kg  178  
   
 362 CAROTENOS, BETA -, VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg  95 
CARRAGENINA  407 BPF 16 y 325  
CELULOSA EN POLVO  460(ii)  BPF 16 y 325  
CELULOSA MICROCRISTALINA 
(GEL DE CELULOSA)  460(i)  BPF 16 y 325  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i ), (ii) 30 mg/kg  62 y 95  
CLORURO DE CALCIO  509 BPF 241 
CLORURO DE MAGNESIO  511 BPF 241 
DEXTRINAS, ALMIDÓN 
TOSTADO  1400  BPF 241 
ÉSTERES ACÉTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472a  BPF 241 
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472c  BPF 241 
ÉSTERES LÁCTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472b  BPF 241 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDO  RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 1000 mg/kg  412 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS  GRASOS  475 1000 mg/kg  412 
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  50 mg/kg  21 
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  500 mg/kg  95 
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPF 241 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 2200 mg/kg  33 
GLICEROL  422 BPF 241 
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF 16 y 325  
GOMA DE SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPF 241 
GOMA GELLAN  418 BPF 241 
GOMA GUAR  412 BPF 241 
GOMA KARAYA  416 BPF 241 
GOMA TARA  417 BPF 241 
GOMA TRAGACANTO  413 BPF 241 
GOMA XANTANA  415 BPF 241 y 327   
   
 363 HARINA KONJAC  425 BPF 16 y 325  
HIDROXIPROPILCELULOSA  463 BPF 16 y 325  
HIDROXIPROPILMETILCELULOSA  464 BPF 16 y 325  
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg  95 
LECITINA  322(i)  BPF 241 
MANITOL  421 BPF 241 
METILCELULOSA  461 BPF 16 y 325  
METILETILCELULOSA  465 BPF 241 
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE  ÁCIDOS 
GRASOS  471 BPF 241 
PECTINAS  440 BPF 241 
POLIDEXTROSA  1200  BPF 241 
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 500 mg/kg  95 
PULLULAN  1204  BPF 241 
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg  95 
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  95 
SACARINAS  954(i) -(iv) 500 mg/kg  161 
SAL DE ÁCIDO OLEICO CON 
CALCIO, POTASIO Y SODIO  470(ii)  BPF 241 
SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA Y 
ÁCIDOS ESTEÁRICOS CON 
AMONIO, CALCIO,  POTASIO Y 
SODIO  470(i)  BPF 241 
SORBATOS  200, 202, 203  2000 mg/kg  42 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 4500 mg/kg  241, 348  
SUCROGLICÉRIDOS  474 4500 mg/kg  241, 348  
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  4500 mg/kg  241, 348  
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg   
 
09.2.4.2: Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ÁCIDO ALGÍNICO  400 BPF 16 
AGAR  406 BPF 241 
ALGA EUCHEUMA ELABORADA  407a  BPF 16 
ALGINATO DE SODIO  401 BPF 16 y 325  
AMARILLO OCASO FCF  110 250 mg/kg    
   
 364 AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 2000 mg/kg  13 y 82  
CARBOXIMETILCELULOSA 
SÓDICA (GOMA DE CELULOSA)  466 BPF 16 y 325  
CARMINES  120 250 mg/kg  178 
CAROTENOS, BETA -, VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CARRAGENINA  407 BPF 16 y 325  
CELULOSA EN POLVO  460(ii)  BPF 16 
CELULOSA MICROCRISTALINA 
(GEL DE CELULOSA)  460(i)  BPF 16 
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  1000 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 2200 mg/kg  33 
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF 16 
HARINA KONJAC  425 BPF 16 
HIDROXIPROPILCELULOSA  463 BPF 16 
HIDROXIPROPILMETILCELULOSA  464 BPF 16 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 250 mg/kg  16 
METILCELULOSA  461 BPF 16 
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 250 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 250 mg/kg   
SORBATOS  200, 202, 203  2000 mg/kg  42 y 82  
SULFATO DE ALUMINIO Y 
AMONIO  523 200 mg/kg  6 y 250  
SULFITOS  220-225, 539  150 mg/kg  44 
 
09.2.4.3: Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustáceos y 
equinodermos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ÁCIDO ALGÍNICO  400 BPF 41 y 332  
AGAR  406 BPF 41 y 325  
ALGA EUCHEUMA ELABORADA  407a  BPF 41, 325 y 332  
ALGINATO DE SODIO  401 BPF 41, 325 y 332   
   
 365 ALMIDÓN HIDROXIPROPÍLICO  1440  BPF 41 
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPF 41 
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  16 
AZUL BRILLANTE FCF  133 500 mg/kg  16 
CARBOXIMETILCELULOSA 
SÓDICA  (GOMA DE CELULOSA)  466 BPF  41, 325 y 332  
CARMINES  120 500 mg/kg  16, 95 y 178  
CAROTENOS, BETA -, VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg  16 
CARRAGENINA  407 BPF 41, 325 y 332  
CELULOSA EN POLVO  460(ii)  BPF 41, 325 y 332  
CELULOSA MICROCRISTALINA 
(GEL DECELULOSA)  460(i)  BPF 41, 325 y 332  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 40 mg/kg  95 
CLORURO DE CALCIO  509 BPF 41 
CLORURO DE MAGNESIO  511 BPF 41 
DEXTRINAS, ALMIDÓN 
TOSTADO  1400  BPF 41 
ÉSTERES ACÉTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472a  BPF 41 
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472c  BPF 41 
ÉSTERES LÁCTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472b  BPF 41 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 5000 mg/kg  41 
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg  419 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  1000 mg/kg  16 & 95  
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPF 41 
GLICEROL  422 BPF 41 
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF 41, 325 y 332  
GOMA DE SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPF 41 
GOMA GELLAN  418 BPF 41 
GOMA GUAR  412 BPF 41 
GOMA KARAYA  416 BPF 41 
GOMA TARA  417 BPF 41 
GOMA TRAGACANTO  413 BPF 41 
GOMA XANTANA  415 BPF 41 
HARINA KONJAC  425 BPF 41, 325 y 332  
HIDROXIPROPILCELULOSA  463 BPF 41, 325 y 332   
   
 366 HIDROXIPROPILMETILCELULOSA  464 BPF 41, 325 y 332  
LECITINA  322(i)  BPF 41 
MANITOL  421 BPF 41 
METILCELULOSA  461 BPF 41, 325 y 332  
METILETILCELULOSA  465 BPF 41 
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE  ÁCIDOS 
GRASOS  471 BPF 41 
PECTINAS  440 BPF 41 
POLIDEXTROSA  1200  BPF 41 
PULLULAN  1204  BPF 41 
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg  16 
SAL DE ÁCIDO OLEICO CON 
CALCIO, POTASIO Y SODIO  470(ii)  BPF 41 
SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA Y 
ÁCIDOS  ESTEÁRICOS CON 
AMONIO, CALCIO,  POTASIO Y 
SODIO  470(i)  BPF 41 
 
09.2.5: Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, 
incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos  
 
Aditivo  SIN Dosis 
Máxima  Notas  
ACETATO DE SODIO  262(i)  BPF XS167, XS189,  XS222, 
XS236,  XS244 y XS311  
ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL  260 BPF 437, XS167, XS189,  
XS222,  XS236 y XS244  
ÁCIDO ALGÍNICO  400 BPF 300, 332, XS167,  
XS189, XS222,  XS236, 
XS244 y  XS311  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF XS167, XS189, XS222, 
XS236 y  XS311  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF 437, XS167, XS189, 
XS222 y  XS236  
ÁCIDO FUMÁRICO  297 BPF XS167, XS189,  XS222, 
XS236,  XS244 y XS311  
ÁCIDO LÁCTICO, L -, D- y DL - 270 BPF 382, XS167, XS189, 
XS222,  XS236 y XS244  
ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF XS167, XS189,  XS222, 
XS236,  XS244 y XS311  
AGAR  406 BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311   
   
 367 ALGA EUCHEUMA ELABORADA  407a  BPF 300, 332, XS167,  
XS189, XS222,  XS236, 
XS244 y  XS311  
ALGINATO DE SODIO  401 BPF 300, 332, XS167,  
XS189, XS222,  XS236, 
XS244 y  XS311  
ALMIDÓN HIDROXIPROPÍLICO  1440  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
AMARILLO OCASO FCF  110 100 mg/kg  382, XS167,  XS189, 
XS222,  XS236 y XS244  
BENZOATOS  210-213 200 mg/kg  13, 121, 333, XS167, 
XS189,  XS222 y XS236  
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15, 196, XS167,  
XS189, XS222,  XS236, 
XS244 y  XS311  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15, 196, XS167,  
XS189, XS222,  XS236, 
XS244 y  XS311  
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg  22, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
CARBONATO ÁCIDO DE 
MAGNESIO  504(ii)  BPF XS167, XS189,  XS222, 
XS236,  XS244 y XS311  
CARBONATO DE CALCIO  170(i)  BPF XS167, XS189,  XS222, 
XS236,  XS244 y XS311  
CARBONATO DE MAGNESIO  504(i)  BPF XS167, XS189,  XS222, 
XS236,  XS244 y XS311  
CARBONATO DE POTASIO  501(i)  BPF 230, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
CARBONATO DE SODIO  500(i)  BPF XS167, XS189,  XS222, 
XS236,  XS244 y XS311  
CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 
(GOMA DE CELULOSA)  466 BPF 300, 332, XS167,  
XS189, XS222,  XS236, 
XS244 y  XS311  
CARMINES  120 300 mg/kg  22, 178, XS167,  
XS189, XS222,  XS236, 
XS244 y  XS311  
CAROTENOS, BETA -, VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg  XS167, XS189,  XS222, 
XS236,  XS244 y XS311  
CARRAGENINA  407 BPF 300, 332, XS167,  
XS189, XS222,  XS236, 
XS244 y  XS311   
   
 368 CELULOSA EN POLVO  460(ii)  BPF 300, 332, XS167,  
XS189, XS222,  XS236, 
XS244 y  XS311  
CELULOSA MICROCRISTALINA 
(GEL DE  CELULOSA)  460(i)  BPF 300, 332, XS167,  
XS189, XS222,  XS236, 
XS244 y  XS311  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 200 mg/kg  XS167, XS189,  XS222, 
XS236,  XS244 y XS311  
CLORURO DE CALCIO  509 BPF 300, XS167,  XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
CLORURO DE MAGNESIO  511 BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
CLORURO DE POTASIO  508 BPF 300, XS167,  XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
DIÓXIDO DE CARBONO  290 BPF 59, 382, XS167,  
XS189, XS222,  XS236 
y XS244  
ERITORBATO DE SODIO  
(ISOASCORBATO DE SODIO)  316 BPF 382, XS167,  XS189, 
XS222,  XS236 y XS244  
ÉSTERES ACÉTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472a  BPF 300, XS167,  XS189, 
XS222,  XS236, XS244 
y XS311  
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472c  BPF 300, XS167,  XS189, 
XS222,  XS236, XS244 
y XS311  
ÉSTERES LÁCTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472b  BPF 300, XS167,  XS189, 
XS222,  XS236, XS244 
y XS311  
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg  XS167, XS189,  XS222, 
XS236,  XS244, XS311  
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  1000 mg/kg  22, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE 
BIXINA  160b(i)  10 mg/kg  8, 382, XS167,  XS189, 
XS222,  XS236 y XS244  
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 
341(i)(iii);  342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 2200 mg/kg  33, 334, XS167,  
XS189, XS236,  XS244, 
XS311,  413, 420  
FUMARATO DE SODIO  365 BPF  XS167, XS189,  XS222, 
XS236,  XS244 y XS311   
   
 369 GALATO DE PROPILO  310 100 mg/kg  15, 196, XS167,  
XS189, XS222,  XS236, 
XS244 y  XS311  
GLICEROL  422 BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
GLUTAMATO MONOSÓDICO, L - 621 BPF 29, 313, XS167,  
XS189, XS236,  XS244 
y XS311  
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF 300, 332, XS167,  
XS189, XS222,  XS236, 
XS244 y  XS311  
GOMA GUAR  412 BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
GOMA TARA  417 BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
GOMA TRAGACANTO  413 BPF 300, XS167, XS189, 
XS222,  XS236, XS244 
y XS311  
GOMA XANTANA  415 BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
GUANILATO DISÓDICO, 5' - 627 BPF 29, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
HARINA KONJAC  425 BPF 300, 332, XS167,  
XS189, XS222,  XS236, 
XS244 y  XS311  
HIDRÓXIDO DE MAGNESIO  528 BPF XS167, XS189,  XS222, 
XS236,  XS244 y XS311  
HIDROXIPROPILCELULOSA  463 BPF 300, 332, XS167,  
XS189, XS222,  XS236, 
XS244 y  XS311  
HIDROXIPROPILMETILCELULOSA  464 BPF 300, 332, XS167,  
XS189, XS222,  XS236, 
XS244 y  XS311  
INOSINATO DISÓDICO, 5' - 631 BPF 29, XS167, XS189, 
XS222,  XS236, XS244 
y XS311  
LACTATO DE CALCIO  327 BPF 437, XS167, XS189, 
XS222,  XS236 y XS244  
LACTATO DE POTASIO  326 BPF 382, XS167, XS189, 
XS222,  XS236 y XS244  
LACTATO DE SODIO  325 BPF 437, XS167, XS189, 
XS222,  XS236 y XS244  
LECITINA  322(i)  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311   
   
 370 MALATO DE SODIO, DL - 350(ii)  BPF XS167, XS189,  XS222, 
XS236,  XS244 y XS311  
MANITOL  421 BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
METILCELULOSA  461 BPF 300, 332, XS167,  
XS189, XS222,  XS236, 
XS244 y  XS311  
METILETILCELULOSA  465 BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE  ÁCIDOS 
GRASOS  471 BPF 300, XS167,  XS189, 
XS222,  XS236, XS244 
y XS311  
NITRÓGENO  941 BPF 59, 382, XS167,  
XS189, XS222,  XS236 
y XS244  
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 250 mg/kg  22, XS 167, XS189, 
XS222,  XS236, XS244 
y XS311  
PECTINAS  440 BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 100 mg/kg  22, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
PULLULAN  1204  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg  22, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
RIBONUCLEÓTIDOS DE SODIO, 5' - 635 BPF 29, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  382, XS167, XS189, 
XS222,  XS236 y XS244  
SAL DE ÁCIDO OLEICO CON 
CALCIO,  POTASIO Y SODIO  470(ii)  BPF 300, XS167,  XS189, 
XS222,  XS236, XS244 
y XS311  
SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA Y 
ÁCIDOS  ESTEÁRICOS CON 
AMONIO, CALCIO,  POTASIO Y 
SODIO  470(i)  BPF 300, XS167, XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  20, 42, XS189,  XS222 
y XS236  
SULFITOS  220-225, 539  30 mg/kg  44, XS167,  XS189, 
XS222, XS236, XS244 
y XS311   
   
 371 TARTRATOS  334, 335(ii), 337  200 mg/kg  45, 128, 382, XS167, 
XS189, XS222, XS236 
y XS244  
TARTRAZINA  102 100 mg/kg  382, XS167, XS189, 
XS222,  XS236 y XS244  
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg  XS167, XS189,  XS222, 
XS236,  XS244 y XS311  
 
09.3: Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustáceos 
y equinodermos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 200 mg/kg  144, 188 y XS291  
ASPARTAMO  951 300 mg/kg  144, 191 y XS291  
BENZOATOS  210-213 2000 mg/kg  13, 120 y XS291  
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15, 180 y XS291  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15, 180 y XS291  
CARAMELO III - CARAMELO 
ALAMONÍACO  150c  30000 mg/kg  95 y XS291  
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  30000 mg/kg  95 y XS291  
CAROTENOIDES  160a(i), a(iii), e, f  100 mg/kg  95 y XS291  
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  1000 mg/kg  27 y XS291  
NEOTAMO  961 10 mg/kg  161 y XS291  
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 200 mg/kg  113 y XS291  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 y XS291  
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 120 mg/kg  144 y XS291  
 
09.3.1: Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, 
crustáceos y equinodermos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  16 
AZUL BRILLANTE FCF  133 500 mg/kg  16 
CARMINES  120 500 mg/kg  16 y 178  
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg  16 
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 40 mg/kg  16 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 1000 mg/kg  414  
   
 372 ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  500 mg/kg  16 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 2200 mg/kg  33 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  100 mg/kg  26 y 144  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg  16 
SACARINAS  954(i) -(iv) 160 mg/kg  144 
 
N° de Categoría de alimento 09.3.2: Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en 
salmuera, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  16 
AZUL BRILLANTE FCF  133 500 mg/kg  16 
CARMINES  120 500 mg/kg  16 y 178  
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg  16 
CLOROFILAS Y 
CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i),  (ii) 40 mg/kg  16 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDOS  GRASOS  475 1000 mg/kg  415 
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  250 mg/kg  21 
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  1500 mg/kg  16 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i)(iii),  (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i)(v);  542 2200 mg/kg  33 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  165 mg/kg  26 
RIBOFLAVINAS  101(i), (ii), (iii)  300 mg/kg  16 
SACARINAS  954(i) -(iv) 160 mg/kg  144 
 
 
09.3.3: Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  XS291   
   
 373 AZUL BRILLANTE FCF  133 500 mg/kg  XS291  
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg  XS291  
CARMINES  120 500 mg/kg  178 y XS291  
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg  XS291  
CLOROFILAS Y 
CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 200 mg/kg  XS291  
ETIL-LAUROIL 
ARGINATO  243 200 mg/kg  XS291  
EXTRACTO DE PIEL DE 
UVA  163(ii)  1500 mg/kg  XS291  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i) -(iii); 342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 451(i ), 
(ii); 452(i) -(v); 542 2200 mg/kg  33 y XS291  
GLICÓSIDOS DE 
ESTEVIOL  960a, 960b(i)  100 mg/kg  26 y XS291  
INDIGOTINA (CARMÍN 
DE ÍNDIGO)  132 300 mg/kg  XS291  
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 100 mg/kg  XS291  
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 500 mg/kg  XS291  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg  XS291  
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  XS291  
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg  XS291  
 
09.3.4: Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, 
crustáceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados 
en las categorías de alimentos 09.3.1 a 09.3.3  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg   
CARMINES  120 100 mg/kg  178 
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg  16 
CLOROFILAS Y 
CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 75 mg/kg  95 
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE 
UVA  163(ii)  1500 mg/kg  16 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 2200 mg/kg  33 y 193   
   
 374 450(i)(iii),  (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg  161 
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 50 mg/kg  95 
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 100 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 160 mg/kg  144 
 
09.4: Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) 
en conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados  
 
Aditivo  SIN Dosis 
Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 200 mg/kg  144, 188, XS3,  XS37, 
XS70,  XS90, XS94 y  
XS119  
AMARANTO  123 30 mg/kg  435, XS3, XS70,  XS90, 
XS94 y XS119  
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  95, 435, XS3, XS70, 
XS90, XS94  y XS119  
ASPARTAMO  951 300 mg/kg  144, 191, XS3,  XS37, 
XS70,  XS90, XS94 y 
XS119  
AZUL BRILLANTE FCF  133 500 mg/kg  XS3, XS37, XS70,  
XS90, XS94 y XS119  
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15, 180, XS3,  XS37, 
XS70,  XS90, XS94 y 
XS119  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15, 180, XS3,  XS37, 
XS70,  XS90, XS94 y 
XS119  
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg  XS3, XS37, XS70,  
XS90, XS94 y  XS119  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  500 mg/kg  50, XS3, XS37,  XS70, 
XS90, XS94  y XS119  
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITOAMÓNICO  150d  30000 mg/kg  95, XS3, XS37, XS70, 
XS90, XS94  y XS119  
CARMINES  120 500 mg/kg  16, 178, XS3,  XS37, 
XS70,  XS90, XS94 y 
XS119  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 100 mg/kg  95, XS3, XS37,  XS70, 
XS90, XS94  y XS119  
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  500 mg/kg  XS3, XS37, XS70,  
XS90, XS94 y  XS119   
   
 375 CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 500 mg/kg  95, XS3, XS37, XS70, 
XS90, XS94  y XS119  
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  340 mg/kg  21, 310, XS3,  XS70, 
XS94 y XS119  
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  1500 mg/kg  16, XS3, XS37, XS70, 
XS90, XS94  y XS119  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i)(iii),  (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 2200 mg/kg  33, 436, XS3,  XS94 y 
XS119  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  100 mg/kg  26, XS3, XS37, XS70, 
XS90, XS94  y XS119  
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg  XS3, XS37, XS70,  
XS90, XS94 y XS119  
NEOTAMO  961 10 mg/kg  161, XS3, XS37,  XS70, 
XS90, XS94  y XS119  
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 50 mg/kg  95, XS3, XS37, XS70, 
XS90, XS94  y XS119  
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 500 mg/kg  435, XS3, XS70,  XS90, 
XS94 y XS119  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  500 mg/kg  95, XS3, XS37, XS70, 
XS90, XS94  y XS119  
SACARINAS  954(i) -(iv) 200 mg/kg  144, XS3, XS37, XS70, 
XS90, XS94  y XS119  
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 200 mg/kg  113, XS3, XS37, XS70, 
XS90, XS94  y XS119  
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 120 mg/kg  144, XS3, XS37, XS70, 
XS90, XS94  y XS119  
SULFITOS  220-225, 539  150 mg/kg  44, 140, XS3,  XS37, 
XS70,  XS90, XS94 y 
XS119  
TARTRAZINA  102 30 mg/kg  435, XS3, XS70,  XS90, 
XS94 y XS119  
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg  95, XS3, XS37, XS70, 
XS90, XS94  y XS119  
 
 
 
10.1: Huevos frescos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AMARILLO OCASO FCF  110 BPF 4 
AZUL BRILLANTE FCF  133 BPF 4 
CANTAXANTINA  161g  BPF 4  
   
 376 CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  20000 mg/kg  4 
CARAMELO IV - CARAMELO 
AL SULFITO  AMÓNICO  150d  20000 mg/kg  4 
CARMINES  120 BPF 4 y 178  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  1000 mg/kg  4 
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg  4 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  1500 mg/kg  4 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg  4 y 161  
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) BPF 4 
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 500 mg/kg  4 
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg  4 
ROJO ALLURA AC  129 100 mg/kg  4 
VERDE SÓLIDO FCF  143 BPF 4 
 
10.2: Productos a base de huevo  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARAMELO IV - CARAMELO 
AL SULFITO AMÓNICO  150d  20000 mg/kg  161 
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDO  RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 1000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDOS  GRASOS  475 1000 mg/kg   
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
 
10.2.1: Productos líquidos a base de huevo  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACETATO DE SODIO  262(i)  BPF  
ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL  260 BPF  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF  
ÁCIDO LÁCTICO, L -, D- y DL - 270 BPF  
AGAR  406 BPF  
ALGA EUCHEUMA 
ELABORADA  407a  BPF  
ALGINATO DE CALCIO  404 BPF   
   
 377 ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 10000 mg/kg   
ALGINATO DE SODIO  401 BPF  
BENZOATOS  210-213 5000 mg/kg  13 
CARBOXIMETILCELULOSA 
SÓDICA (GOMA DE 
CELULOSA)  466 BPF  
CARRAGENINA  407 BPF  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA (GEL DE 
CELULOSA)  460(i)  BPF  
CITRATO DE TRIETILO  1505  2500 mg/kg  47 
CITRATO D IÁCIDO DE SODIO  331(i)  BPF  
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF  
DEXTRINAS, ALMIDÓN 
TOSTADO  1400  BPF  
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  500 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 500 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 4400 mg/kg  33 y 67  
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF  
GOMA DE SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPF  
GOMA GELLAN  418 BPF  
GOMA GUAR  412 BPF  
GOMA KARAYA  416 BPF  
GOMA TARA  417 BPF  
GOMA XANTANA  415 BPF  
HARINA KONJAC  425 BPF  
LACTATO DE SODIO  325 BPF  
LECITINA  322(i)  BPF  
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE  ÁCIDOS 
GRASOS  471 BPF  
NISINA  234 6.25 mg/kg  233 
OCTENILSUCCIONATO 
SÓDICO DE ALMIDÓN  1450  BPF  
PECTINAS  440 BPF  
POLIDEXTROSA  1200  BPF   
   
 378 SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA Y 
ÁCIDOS  ESTEÁRICOS CON 
AMONIO, CALCIO,  POTASIO 
Y SODIO  470(i)  BPF  
SORBATOS  200, 202, 203  5000 mg/kg  42 
SULFATO DE CALCIO  516 BPF  
 
10.2.2: Productos congelados a base de huevo  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACETATO DE SODIO  262(i)  BPF  
ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL  260 BPF  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF  
ÁCIDO LÁCTICO, L -, D- y DL - 270 BPF  
AGAR  406 BPF  
ALGA EUCHEUMA 
ELABORADA  407a  BPF  
ALGINATO DE CALCIO  404 BPF  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 10000 mg/kg   
ALGINATO DE SODIO  401 BPF  
CARBOXIMETILCELULOSA 
SÓDICA (GOMA DE 
CELULOSA)  466 BPF  
CARRAGENINA  407 BPF  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA (GEL DE  
CELULOSA)  460(i)  BPF  
CITRATO D IÁCIDO DE 
SODIO  331(i)  BPF  
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF  
DEXTRINAS, ALMIDÓN 
TOSTADO  1400  BPF  
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  500 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 500 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 1290 mg/kg  33 
GLICEROL  422 BPF  
GOMA ARÁBIGA (GOMA 
DE ACACIA)  414 BPF   
   
 379 GOMA DE SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPF  
GOMA GELLAN  418 BPF  
GOMA GUAR  412 BPF  
GOMA KARAYA  416 BPF  
GOMA TARA  417 BPF  
GOMA XANTANA  415 BPF  
HARINA KONJAC  425 BPF  
LACTATO DE SODIO  325 BPF  
LECITINA  322(i)  BPF  
MANITOL  421 BPF  
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE  ÁCIDOS 
GRASOS  471 BPF  
OCTENILSUCCIONATO 
SÓDICO DE  ALMIDÓN  1450  BPF  
PECTINAS  440 BPF  
POLIDEXTROSA  1200  BPF  
PULLULAN  1204  BPF  
SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA 
Y ÁCIDOSESTEÁRICOS CON 
AMONIO, CALCIO, POTASIO 
Y SODIO  470(i)  BPF  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
 
10.2.3: Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CITRATO DE TRIETILO  1505  2500 mg/kg  47 
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  5000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 500 mg/kg  452 
ÉSTERES 
DIACETILTARTÁRICOS Y 
DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  200 mg/kg  21 y 47  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
 
 
 
  
   
 380 10.3: Huevos en conserva, incluidos los huevos en álcali, salados y envasados  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  20000 mg/kg  4 
CARAMELO IV - CARAMELO 
AL SULFITOAMÓNICO  150d  20000 mg/kg   
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -(iii); 
341(i) -(iii); 342(i) -(ii); 343(i) -
(iii); 450(i) -(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 452(i) -(v); 542 1000 mg/kg  33 
 
10.4: Postres a base de huevo (p. ej. flan)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  478 y 188 
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 3000 mg/kg   
AMARILLO OCASO FCF  110 50 mg/kg   
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  478 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 150 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  20000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO  AMÓNICO  150d  20000 mg/kg   
CARMINES  120 150 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  150 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  150 mg/kg   
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  250 mg/kg  17 y 477  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 300 mg/kg  2 
DIACETATO DE SODIO  262(ii)  2000 mg/kg   
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  500 mg/kg  2 y 10  
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 40000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS  GRASOS  491-495 5000 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDO RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 1000 mg/kg    
   
 381 ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 6000 mg/kg   
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  200 mg/kg  181 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i)(iii),  (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 1400 mg/kg  33 
GALATO DE PROPILO  310 90 mg/kg  2 y 15  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  330 mg/kg  26 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg  161 
NEOTAMO  961 100 mg/kg  478 
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 150 mg/kg   
POLISORBATOS  432-436 3000 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 50 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  161 
SACARINAS  954(i) -(iv) 100 mg/kg  144 
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 mg/kg  478 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 5000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  5000 mg/kg  348 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  2000 mg/kg  45 
TOCOFEROLES  307a, b, c  500 mg/kg  72 
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg   
 
11.1.1: Azúcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
SULFITOS  220-225, 539  15 mg/kg  44 
 
 
 
 
  
   
 382 11.1.2: Azúcar en polvo y dextrosa en polvo  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARBONATO DE 
MAGNESIO  504(i)  15000 mg/kg  56, 465  
DIÓXIDO DE SILICIO 
AMORFO  551 15000 mg/kg  56, 465  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i) -(iii); 342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 
451(i ), (ii); 452(i) -(v); 
542 6600 mg/kg  33, 56, 465 
SILICATO DE CALCIO  552 15000 mg/kg  56, 465  
SILICATO DE 
MAGNESIO, SINTÉTICO  553(i)  15000 mg/kg  56, 465  
SULFITOS  220-225, 539  15 mg/kg  44 
 
11.1.3: Azúcar blanco blando, azúcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa 
deshidratado y azúcar de caña sin refinar  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
SULFITOS  220-225, 539  20 mg/kg  44 y 111  
 
11.1.5: Azúcar blanco de plantación o refinería  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
SULFITOS  220-225, 539  70 mg/kg  44 
 
11.2: Azúcar moreno, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CELULOSA 
MICROCRISTALINA (GEL 
DE CELULOSA)  460(i)  BPF  
SULFITOS  220-225, 539  40 mg/kg  44 
 
11.3: Soluciones azucaradas y jarabes, también azúcares (parcialmente) invertidos, incluida 
la melaza, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
SULFITOS  220-225, 539  70 mg/kg  44 
  
   
 383  
11.4: Otros azúcares y jarabes (p. ej. xilosa, jarabe de arce y aderezos de azúcar)  
 
Aditivo  SIN Dosis 
Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 1000 mg/kg  159 y 188  
ACETATO DE CALCIO  263 BPF 258 
ÁCIDO ALGÍNICO  400 BPF 258 
ADIPATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1422  BPF 258 
AGAR  406 BPF 258 
ALGA EUCHEUMA ELABORADA  407a  BPF 258 
ALGINATO DE AMONIO  403 BPF 258 
ALGINATO DE CALCIO  404 BPF 258 
ALGINATO DE POTASIO  402 BPF 258 
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 10000 mg/kg  258 
ALGINATO DE SODIO  401 BPF 258 
ALITAME  956 200 mg/kg  159 
ALMIDÓN BLANQUEADO  1403  BPF 258 
ALMIDÓN HIDROXIPROPÍLICO  1440  BPF 258 
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPF 258 
ALMIDÓN TRATADO CON 
ÁCIDO  1401  BPF 258 
ALMIDÓN TRATADO CON 
ÁLCALIS  1402  BPF 258 
ALMIDONES TRATADOS CON 
ENZIMAS  1405  BPF 258 
ASPARTAMO  951 3000 mg/kg  159 y 191  
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CANTAXANTINA  161g  15 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg  100 
CARBONATO ÁCIDO DE 
MAGNESIO  504(ii)  BPF 258 
CARBONATO DE MAGNESIO  504(i)  BPF 258 
CARBOXIMETILCELULOSA 
SÓDICA (GOMA DE CELULOSA)  466 BPF 258 
CAROTENOIDES  160a(i), a(iii), e, f  50 mg/kg  217 
CAROTENOS, BETA -, VEGETALES  160a(ii)  50 mg/kg   
CARRAGENINA  407 BPF 258 
CELULOSA EN POLVO  460(ii)  BPF 258  
   
 384 CELULOSA MICROCRISTALINA 
(GEL DE CELULOSA)  460(i)  BPF 258 
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  500 mg/kg  17 y 159  
CITRATO D IÁCIDO DE POTASIO  332(i)  BPF 258 
CITRATO D IÁCIDO DE SODIO  331(i)  BPF 258 
CITRATO TRIPOTÁSICO  332(ii)  BPF 258 
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF 258 
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 64 mg/kg  62 
CLORURO DE MAGNESIO  511 BPF 258 
ÉSTERES ACÉTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472a  BPF 258 
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472c  BPF 258 
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  200 mg/kg  10 
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 5000 mg/kg   
ÉSTERES LÁCTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472b  BPF 258 
FOSFATO DE DIALMIDÓN  1412  BPF 258 
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPF 258 
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
FOSFATADO  1413  BPF 258 
FOSFATO DE HIDROXIPROPIL 
DIALMIDÓN  1442  BPF 258 
FOSFATO DE MONOALMIDÓN  1410  BPF 258 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i)(iii);  342(i) -(ii); 
343(i) -(iii); 450(i) -(iii), 
(v)-(vii),  (ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 1320 mg/kg  33 
GLICEROL  422 BPF 258 
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF 258 
GOMA DE SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPF 258 
GOMA GELLAN  418 BPF 258 
GOMA GUAR  412 BPF 258 
GOMA KARAYA  416 BPF 258 
GOMA TRAGACANTO  413 BPF 258 
GOMA XANTANA  415 BPF 258 
HARINA KONJAC  425 BPF 258 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  100 mg/kg  27  
   
 385 HIDRÓXIDO DE MAGNESIO  528 BPF 258 
HIDROXIPROPILCELULOSA  463 BPF 258 
HIDROXIPROPILMETILCELULOSA  464 BPF 258 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg  161 
LECITINA  322(i)  BPF 258 
MANITOL  421 BPF 258 
METILCELULOSA  461 BPF 258 
METILETILCELULOSA  465 BPF 258 
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE  ÁCIDOS 
GRASOS  471 BPF 258 
NEOTAMO  961 70 mg/kg   
ÓXIDO NITROSO  942 BPF 258 
PECTINAS  440 BPF 258 
POLIDEXTROSA  1200  BPF 159 
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 300 mg/kg  258 
PULLULAN  1204  BPF  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  161 
SACARINAS  954(i) -(iv) 300 mg/kg  159 
SAL DE ÁCIDO OLEICO CON 
CALCIO, POTASIO Y SODIO  470(ii)  BPF 258 
SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA Y 
ÁCIDOS ESTEÁRICOS CON 
AMONIO, CALCIO,  POTASIO Y 
SODIO  470(i)  BPF 71 y 258  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 1500 mg/kg  159 y 161  
SULFITOS  220-225, 539  40 mg/kg  44 
 
11.6: Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 BPF 188 
ALITAME  956 BPF  
ASPARTAMO  951 BPF 191 
BENZOATOS  210-213 2000 mg/kg  13 
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITOAMÓNICO  150d  1200 mg/kg  213  
   
 386 CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  BPF 17 
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  1000 mg/kg  21 y 96  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 1000 mg/kg  33 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  BPF 26 
NEOTAMO  961 BPF  
POLIETILENGLICOL  1521  10000 mg/kg   
POLIVINILPIRROLIDONA  1201  3000 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) BPF  
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 BPF  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 y 192  
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 BPF  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  2000 mg/kg  45 
 
12.1.1: Sal  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARBONATO DE 
CALCIO  170(i)  BPF  
CARBONATO DE 
MAGNESIO  504(i)  BPF  
DIÓXIDO DE SILICIO 
AMORFO  551 BPF  
FERROCIANUROS  535, 536, 538  14 mg/kg  24 y 107  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii). 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i ), (ii); 452(i) -
(v); 542 8800 mg/kg  33 
ÓXIDO DE MAGNESIO  530 BPF  
POLISORBATOS  432-436 10 mg/kg   
SAL MIRÍSTICA, 
PALMÍTICA Y ÁCIDOS  
ESTEÁRICOS CON 
AMONIO, CALCIO,  
POTASIO Y SODIO  470(i)  BPF 71 
SILICATO DE CALCIO   552 BPF   
   
 387 SILICATO DE 
MAGNESIO, 
SINTÉTICO  553(i)  BPF  
SILICATO DE SODIO Y 
ALUMINIO  554 1000 mg/kg  6 y 254  
 
12.1.2: Sucedáneos de la sal  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACETATO DE SODIO  262(i)  BPF  
ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL  260 BPF  
ÁCIDO ALGÍNICO  400 BPF  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF  
ÁCIDO FUMÁRICO  297 BPF  
ÁCIDO GLUTÁMICO, L (+) - 620 BPF  
ÁCIDO GUANÍLICO, 5' - 626 BPF  
ÁCIDO INOSÍNICO, 5' - 630 BPF  
ÁCIDO LÁCTICO, L -, D- y DL - 270 BPF  
ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF  
AGAR  406 BPF  
ALMIDÓN HIDROXIPROPÍLICO  1440  BPF  
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPF  
ASCORBATO DE SODIO  301 BPF 314 
CARBONATO ÁCIDO DE MAGNESIO  504(ii)  BPF  
CARBONATO DE CALCIO  170(i)  BPF  
CARBONATO DE MAGNESIO  504(i)  BPF  
CARBONATO DE SODIO  500(i)  BPF  
CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA 
(GOMA DE CELULOSA)  466 BPF  
CARRAGENINA  407 BPF  
CELULOSA EN POLVO  460(ii)  BPF  
CELULOSA MICROCRISTALINA (GEL 
DE CELULOSA)  460(i)  BPF  
CITRATO DÍACIDO DE POTASIO  332(i)  BPF  
CITRATO DÍACIDO DE SODIO  331(i)  BPF  
CITRATO TRIPOTÁSICO  332(ii)  BPF  
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF  
CLORURO DE CALCIO  509 BPF 58 
CLORURO DE MAGNESIO  511 BPF  
CLORURO DE POTASIO  508    
   
 388 DIÓXIDO DE SILICIO AMORFO  551 BPF  
ÉSTERES ACÉTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472a  BPF  
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472c  BPF  
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS Y DE  
ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL  472e  16000 mg/kg   
ÉSTERES LÁCTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472b  BPF  
FERROCIANUROS  535, 536, 538  20 mg/kg  24 
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPF  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 4400 mg/kg  33 
FUMARATO DE SODIO  365 BPF  
GLICEROL  422 BPF  
GLUCONATO DE SODIO  576 BPF  
GLUTAMATO DE CALCIO, DI -L- 623 BPF  
GLUTAMATO DE MAGNÉSIO, DI -L- 625 BPF  
GLUTAMATO MONOAMÓNICO, L - 624 BPF  
GLUTAMATO MONOPOTÁSICO, L - 622 BPF  
GLUTAMATO MONOSÓDICO, L - 621 BPF  
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF  
GOMA GELLAN  418 BPF  
GOMA GUAR  412 BPF  
GOMA KARAYA  416 BPF  
GOMA TRAGACANTO  413 BPF  
GOMA XANTANA  415 BPF  
GUANILATO DE CALCIO, 5' - 629 BPF  
GUANILATO DIPOTÁSICO, 5' - 628 BPF  
GUANILATO DISÓDICO, 5' - 627 BPF  
HARINA KONJAC  425 BPF  
HIDRÓXIDO DE MAGNESIO  528 BPF  
HIDROXIPROPILCELULOSA  463 BPF  
HIDROXIPROPILMETILCELULOSA  464 BPF  
INOSINATO DE CALCIO, 5' - 633 BPF  
INOSINATO DE POTASIO, 5' - 632 BPF   
   
 389 INOSINATO DISÓDICO, 5' - 631 BPF  
LACTATO DE CALCIO  327 BPF  
LECITINA  322(i)  BPF  
MANITOL  421 BPF  
METILCELULOSA  461 BPF  
METILETILCELULOSA  465 BPF  
MONOGLICÉRIDOS Y DIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDOS GRASOS  471 BPF  
PECTINAS  440 BPF  
RIBONUCLEÓTIDOS DE CALCIO, 5' - 634 BPF  
RIBONUCLEÓTIDOS DE SODIO, 5' - 635 BPF  
SAL DE ÁCIDO OLEICO CON CALCIO,  
POTASIO Y SODIO  470(ii)  BPF  
SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA Y 
ÁCIDOS ESTEÁRICOS CON 
AMONIO, CALCIO,  POTASIO Y 
SODIO  470(i)  BPF  
SILICATO DE CALCIO  552 BPF  
SILICATO DE MAGNESIO, 
SINTÉTICO  553(i)  BPF  
SULFATO DE MAGNESIO  518 BPF  
TALCO  553(iii)  BPF  
 
12.2: Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej. el aderezo para fideos 
instantáneos)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE 
POTASIO  950 2000 mg/kg  161 y 188  
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15 y 130  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15 y 130  
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL SULFITO  
AMÓNICO  150d  10000 mg/kg   
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  500 mg/kg  10 
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  70 mg/kg  21 
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15 y 130  
NEOTAMO  961 32 mg/kg  161 
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15 y 130  
TOCOFEROLES  307a, b, c  2000 mg/kg  421, XS326, XS327, 
XS328   
   
 390  
12.2.1: Hierbas aromáticas y especias  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
POLISORBATOS  432-436 2000 mg/kg   
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 mg/kg  161 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 2000 mg/kg  348, 422  
SUCROGLICÉRIDOS  474 2000 mg/kg  348, 422  
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
ANDTYPE II  473a  2000 mg/kg  348, 422  
SULFITOS  220-225, 539  150 mg/kg  44 
 
 
12.2.2: Aderezos y condimentos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg   
ASPARTAMO  951 2000 mg/kg  161 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CANTAXANTINA  161g  20 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg   
CARMINES  120 500 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 500 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  500 mg/kg   
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 500 mg/kg   
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
FERROCIANUROS  535, 536, 538  20 mg/kg  24 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i)(iii);  342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 451(i),  
(ii); 452(i) -(v); 542 2200 mg/kg  33 y 226  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  30 mg/kg  26 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg   
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 1000 mg/kg   
POLISORBATOS  432-436 5000 mg/kg    
   
 391 PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 500 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii) 350 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 1500 mg/kg  161 
SILICATO DE SODIO Y 
ALUMINIO  554 1000 mg/kg  6 y 255  
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 700 mg/kg  161 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 20000 mg/kg  423, 424, 425 
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND  TYPE II  473a  20000 mg/kg  423, 424, 425  
SULFITOS  220-225, 539  200 mg/kg  44 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  7500 mg/kg  45 
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg   
 
12.3: Vinagres  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 2000 mg/kg  161 y 188  
ASPARTAMO  951 3000 mg/kg  161 y 191  
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  1000 mg/kg  78 
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  50000 mg/kg   
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  100 mg/kg  27 
NEOTAMO  961 12 mg/kg  161 
POLIVINILPIRROLIDONA  1201  40 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 300 mg/kg   
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 mg/kg  161 
SULFITOS  220-225, 539  100 mg/kg  44 
 
12.4: Mostazas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  188 
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg   
ASPARTAMO  951 350 mg/kg  191 
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg    
   
 392 BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  50000 mg/kg   
CARMINES  120 300 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  300 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i),  (ii) 500 mg/kg   
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  500 mg/kg  10 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  10000 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  75 mg/kg  21 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  200 mg/kg  181 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  130 mg/kg  26 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  300 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg   
NEOTAMO  961 12 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 300 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 320 mg/kg   
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 140 mg/kg   
SULFITOS  220-225, 539  250 mg/kg  44 y 106  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  5000 mg/kg  45 
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15 
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg   
 
12.5: Sopas y caldos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 110 mg/kg  478, 188 y XS117  
ALITAME  956 40 mg/kg  161 y XS117  
AMARILLO DE QUINOLEÍNA  104 50 mg/kg  99  
   
 393 AMARILLO OCASO FCF  110 50 mg/kg   
ASPARTAMO  951 1200 mg/kg  478, 188 y XS117  
AZORRUBINA (CARMOISINA)  122 50 mg/kg  99 
AZUL BRILLANTE FCF  133 50 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 500 mg/kg  13, 338 y 339  
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15 y 130  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15, 130 y 340  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  25000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO  AMÓNICO  150d  25000 mg/kg  212 
CARMINES  120 50 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f 300 mg/kg  341 
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg  341 
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i),  (ii) 400 mg/kg  342 
CURCUMINA  100(i)  50 mg/kg  99 
DIACETATO DE SODIO  262(ii)  500 mg/kg  XS117  
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg   
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  200 mg/kg  10 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg  XS117  
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg  XS117  
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  500 mg/kg  181 y XS117  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 1500 mg/kg  33 y 343  
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15, 127 y 130  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  50 mg/kg  26 y XS117  
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 50 mg/kg   
NEOTAMO  961 20 mg/kg  478 y XS117  
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 100 mg/kg  XS117  
POLISORBATOS  432-436 1000 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 50 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  200 mg/kg  344 
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  161 y 337   
   
 394 SACARINAS  954(i) -(iv) 110 mg/kg  477 y XS117  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42, 338 y 339  
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 600 mg/kg  478 y XS117  
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 2000 mg/kg  345 
SUCROGLICÉRIDOS  474 2000 mg/kg  345 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  5000 mg/kg  45, XS117  
TARTRAZINA  102 50 mg/kg  99 
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15 y 130  
TOCOFEROLES  307a, b, c  50 mg/kg  346 
 
12.5.1: Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y 
congelados  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 10000 mg/kg  XS117  
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDOSGRASOS  475 400 mg/kg  XS117  
NISINA  234 5 mg/kg  233, 339  
 
12.5.2: Mezclas para sopas y caldos  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CANTAXANTINA  161g  30 mg/kg  XS117  
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 250 mg/kg  127, XS117  
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDOS  GRASOS  475 3000 mg/kg  127, XS117  
SILICATO DE SODIO Y 
ALUMINIO  554 570 mg/kg  6 y XS117  
 
12.6: Salsas y productos similares  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 1000 mg/kg  188 
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg  XS302  
ASPARTAMO  951 350 mg/kg  191 
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg  XS302  
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15, 130 y XS302   
   
 395 BUTILHIDROXITOLUENO  321 100 mg/kg  15, 130 y XS302  
CANTAXANTINA  161g  30 mg/kg  XS302  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO  AMÓNICO  150d  30000 mg/kg  XS302  
CARMINES  120 500 mg/kg  178 y XS302  
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  500 mg/kg  XS302  
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 100 mg/kg  XS302  
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE  ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  10000 mg/kg  XS302  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i)(iii),  (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 2200 mg/kg  33 y XS302  
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15, 130 y XS302  
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  1000 mg/kg  27 y XS302  
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg  XS302  
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 75 mg/kg  XS302  
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 50 mg/kg  XS302  
RESINA DE GUAYACO  314 600 mg/kg  15 y XS302  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  350 mg/kg  XS302  
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  XS302  
SACARINAS  954(i) -(iv) 160 mg/kg  XS302  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 y 127  
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 450 mg/kg  127 
SULFITOS  220-225, 539  300 mg/kg  44 y XS302  
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15, 130 y XS302  
 
12.6.1: Salsas emulsionadas y salsas para mojar (p.ej. mayonesa, aderezos para ensaladas, 
salsa para mojar de cebollas)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 8000 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  2000 mg/kg   
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  500 mg/kg  17 y 161   
   
 396 DIACETATO DE SODIO  262(ii)  2500 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  2500 mg/kg  427 
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  500 mg/kg  10 y 15  
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS  GRASOS  491-495 5000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDO RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 5000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDOS GRASOS  475 5000 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  100 mg/kg   
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE 
UVA  163(ii)  300 mg/kg   
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  350 mg/kg   
NEOTAMO  961 65 mg/kg   
POLISORBATOS  432-436 3000 mg/kg   
PROPILENGLICOL  1520  1000 mg/kg   
SUCROÉSTERES DE 
ÁCIDOS GRASOS  473 2000 mg/kg   
SUCROGLICÉRIDOS  474 2000 mg/kg   
SUCROSE OLIGOESTERS, 
TYPE I AND  TYPE II  473a  2000 mg/kg   
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  2000 mg/kg   
TOCOFEROLES  307a, b, c  600 mg/kg   
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg   
 
12.6.2: Salsas no emulsionadas (p. ej. salsa de tomate “ketchup”, salsas a base de queso, 
salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada “gravy”)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  2000 mg/kg   
DIACETATO DE SODIO  262(ii)  2500 mg/kg  XS306R  
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  2500 mg/kg  XS306R  
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  500 mg/kg  10 
ÉSTERES 
POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS  GRASOS  475 5000 mg/kg  XS306R  
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  75 mg/kg   
ETIL-LAUROIL 
ARGINATO  243 200 mg/kg  181  
   
 397 EXTRACTO DE PIEL DE 
UVA  163(ii)  300 mg/kg  26 
GLICÓSIDOS DE 
ESTEVIOL  960a, 960b(i)  350 mg/kg   
NEOTAMO  961 70 mg/kg   
POLISORBATOS  432-436 5000 mg/kg   
SUCROÉSTERES DE 
ÁCIDOS GRASOS  473 10000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 10000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, 
TYPE I AND TYPE II  473a  10000 mg/kg  348 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  5000 mg/kg  45, XS306R  
TOCOFEROLES  307a, b, c  600 mg/kg   
 
 
12.6.3: Mezclas para salsas y “gravies”  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 8000 mg/kg  127 
CAROTENOS, BETA -, VEGETALES  160a(ii)  2000 mg/kg   
DIACETATO DE SODIO  262(ii)  2500 mg/kg  127 
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  200 mg/kg  10 
ÉSTERES DE SORBITÁN DE ÁCIDOS  
GRASOS  491-495 50 mg/kg  127 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDO RICINOLÉICO 
INTERESTERIFICADO  476 5000 mg/kg  127 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 5000 mg/kg  127 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  300 mg/kg  181 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  350 mg/kg  26 y 127  
NEOTAMO  961 12 mg/kg   
POLISORBATOS  432-436 5000 mg/kg  127 
SILICATO DE SODIO Y ALUMINIO  554 570 mg/kg  6 
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 10000 mg/kg  127 y 348  
SUCROGLICÉRIDOS  474 10000 mg/kg  127 y 348  
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  10000 mg/kg  127 y 348  
TARTRATOS  334, 335(ii), 
337 5000 mg/kg  45, 127  
TOCOFEROLES  307a, b, c  300 mg/kg  127 
  
   
 398 12.6.4: Salsas ligeras (p. ej. salsa de pescado)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
DIACETATO DE SODIO  262(ii)  2500 mg/kg  XS302  
ÉSTERES DE 
ASCORBILO  304, 305  200 mg/kg  10 y XS302  
GLICÓSIDOS DE 
ESTEVIOL  960a, 960b(i)  350 mg/kg  26 y XS302  
NEOTAMO  961 12 mg/kg  XS302  
POLISORBATOS  432-436 5000 mg/kg  XS302  
SUCROÉSTERES DE 
ÁCIDOS GRASOS  473 10000 mg/kg  348 y XS302  
SUCROGLICÉRIDOS  474 10000 mg/kg  348 y XS302  
SUCROSE 
OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  10000 mg/kg  348 y XS302  
 
12.7: Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas) y 
productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao 
y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  161 y 188  
ASPARTAMO  951 350 mg/kg  161 y 166  
BENZOATOS  210-213 1500 mg/kg  13 
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg  89 
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  50000 mg/kg   
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  50 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  1000 mg/kg   
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  500 mg/kg  17 y 161  
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  200 mg/kg  10 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE  ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  100 mg/kg  21 
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 200 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  1500 mg/kg   
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  115 mg/kg  26 
NEOTAMO  961 33 mg/kg  161 y 166  
POLISORBATOS  432-436 2000 mg/kg    
   
 399 PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 200 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 200 mg/kg  161 y 166  
SORBATOS  200, 202, 203  1500 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 1250 mg/kg  161 y 169  
 
12.8: Levadura y productos similares  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15 
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 15000 mg/kg   
 
 
12.9: Aderezos y condimentos a base de soja  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i) -(iii); 342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 450(i) -(iii), 
(v)-(vii),  (ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 1200 mg/kg  33 
 
12.9.1: Pasta de soja fermentada (por ej. miso)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  30 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 200 mg/kg   
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
 
12.9.2.1: Salsa de soja fermentada  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  20000 mg/kg  207 
CARAMELO IV - CARAMELO 
AL SULFITO AMÓNICO  150d  60000 mg/kg   
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  30 mg/kg  26 
SACARINAS  954(i) -(iv) 500 mg/kg   
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
  
   
 400 12.9.2.2: Salsa de soja no fermentada  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  1500 mg/kg   
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  165 mg/kg  26 
 
12.9.2.3: Otras salsas de soja  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  20000 mg/kg   
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  165 mg/kg  26 
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
 
13.3: Alimentos dietéticos para usos médicos especiales (excluidos los productos de la 
categoría de alimentos 13.1)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 500 mg/kg  188 
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 1200 mg/kg   
AMARILLO OCASO FCF  110 50 mg/kg   
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  191 
AZUL BRILLANTE FCF  133 50 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 1500 mg/kg  13 
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  20000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  20000 mg/kg   
CARMINES  120 50 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  50 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  600 mg/kg   
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  400 mg/kg  17 
DIMETILPOLISILOXANO  900a  50 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  2000 mg/kg   
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 5000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 1000 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg    
   
 401 ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOSGRASOS  475 1000 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  250 mg/kg  181 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 2200 mg/kg  33 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  350 mg/kg  26 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 50 mg/kg   
NEOTAMO  961 33 mg/kg   
POLISORBATOS  432-436 1000 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 50 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 50 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 200 mg/kg   
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 500 mg/kg  113 
SORBATOS  200, 202, 203  1500 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 mg/kg   
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 5000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  5000 mg/kg  348 
TOCOFEROLES  307a, b, c  30 mg/kg   
 
13.4: Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 450 mg/kg  188 
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 1200 mg/kg   
AMARILLO OCASO FCF  110 50 mg/kg   
ASPARTAMO  951 800 mg/kg  191 
AZUL BRILLANTE FCF  133 50 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 1500 mg/kg  13 
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  20000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITOAMÓNICO  150d  20000 mg/kg    
   
 402 CARMINES  120 50 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 50 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  600 mg/kg   
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  400 mg/kg  17 
DIMETILPOLISILOXANO  900a  50 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  2000 mg/kg   
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  500 mg/kg  10 
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 5000 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS  GRASOS  491-495 1000 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DEÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS  GRASOS  475 1000 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  250 mg/kg  181 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i)(iii);  342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 451(i),  
(ii); 452(i) -(v); 542 2200 mg/kg  33 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  270 mg/kg  26 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 50 mg/kg   
NEOTAMO  961 33 mg/kg   
POLISORBATOS  432-436 1000 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 50 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 50 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 300 mg/kg   
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 450 mg/kg  113 
SORBATOS  200, 202, 203  1500 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 320 mg/kg   
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 5000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND  TYPE II  473a  5000 mg/kg  348 
TOCOFEROLES  307a, b, c  300 mg/kg    
   
 403  
13.5: Alimentos dietéticos (p. ej. Los complementos alimenticios para usos dietéticos), 
excluidos los indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 450 mg/kg  188 
ALITAME  956 300 mg/kg   
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg   
ASPARTAMO  951 1000 mg/kg  191 
AZUL BRILLANTE FCF  133 300 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 2000 mg/kg  13 
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  20000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITOAMÓNICO  150d  20000 mg/kg   
CARMINES  120 300 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  300 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  600 mg/kg   
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  400 mg/kg  17 
DIMETILPOLISILOXANO  900a  50 mg/kg   
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  500 mg/kg  10 
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS  GRASOS  491-495 5000 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE  ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg  181 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  250 mg/kg  33 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 2200 mg/kg  26, 198 y 294  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  660 mg/kg   
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg   
NEOTAMO  961 65 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 300 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 200 mg/kg   
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 450 mg/kg  113  
   
 404 SORBATOS  200, 202, 203  1500 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 400 mg/kg   
TOCOFEROLES  307a, b, c  300 mg/kg   
 
 
13.6: Suplemento alimentario (complementos)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACEITE DE RICINO  1503  1000 mg/kg   
ACESULFAME DE POTASIO  950 2000 mg/kg  188 
ALCOHOL POLIVINÍLICO  1203  45000 mg/kg   
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 1000 mg/kg   
AMARILLO OCASO FCF  110 300 mg/kg   
ASPARTAMO  951 5500 mg/kg  191 
AZUL BRILLANTE FCF  133 300 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 2000 mg/kg  13 
BUTILHIDROXIANISOL  320 400 mg/kg  15 y 196  
BUTILHIDROXITOLUENO  321 400 mg/kg  15 y 196  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  20000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO  AMÓNICO  150d  20000 mg/kg   
CARMINES  120 300 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii),  e, f 300 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  600 mg/kg   
CERA CANDELILLA  902 BPF 3 
CERA CARNAUBA  903 5000 mg/kg  3 
CERA DE ABEJAS  901 BPF 3 
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  1250 mg/kg  17 
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i),  (ii) 500 mg/kg  3 
COPOLÍMERO CON INJERTO DE  
POLIVINILALCOHOL 
(PVA)POLIETILENGLICOL  (PEG)  1209  100000 mg/kg  417 
DIMETILPOLISILOXANO  900a  50 mg/kg   
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  500 mg/kg  10 
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS  GRASOS  491-495 10000 mg/kg  364 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE  ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg    
   
 405 ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS  GRASOS  475 18000 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  150 mg/kg  21 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  500 mg/kg  181 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i) -(iii); 342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 
450(i)(iii),  (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 452(i) -(v). 
542 2200 mg/kg  33 
GALATO DE PROPILO  310 400 mg/kg  15 y 196  
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  2500 mg/kg  26 y 203  
GOMA LACA, BLANQUEADA  904 BPF 3 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg   
NEOTAMO  961 90 mg/kg   
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 7500 mg/kg  3 
POLIETILENGLICOL  1521  70000 mg/kg   
POLISORBATOS  432-436 25000 mg/kg   
POLIVINILPIRROLIDONA  1201  BPF  
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 300 mg/kg   
PROPILENGLICOL  1520  2000 mg/kg  417 
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 1200 mg/kg   
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 2000 mg/kg  113 
SORBATOS  200, 202, 203  2000 mg/kg  42 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 2400 mg/kg   
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 20000 mg/kg  348 
SUCROGLICÉRIDOS  474 20000 mg/kg  348 
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  20000 mg/kg  348 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  5000 mg/kg  45 
TOCOFEROLES  307a, b, c  2000 mg/kg  418 
VERDE SÓLIDO FCF  143 600 mg/kg   
 
   
   
 406 14.1.1.1: Aguas minerales naturales y aguas de manantial  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
DIÓXIDO DE 
CARBONO  290 BPF 466 
 
14.1.1.2: Aguas de mesa y gaseosas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
DIÓXIDO DE 
CARBONO  290 BPF 466 
 
14.1.2.1: Zumos (jugos) de frutas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF  
ÁCIDO CÍTRICO  330 3000 mg/kg  122 
ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF 115 
ASCORBATO DE CALCIO  302 BPF  
ASCORBATO DE SODIO  301 BPF  
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13, 91 y 122  
DIÓXIDO DE CARBONO  290 BPF 69 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 1000 mg/kg  33, 40 y 122  
PECTINAS  440 BPF 35 
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42, 91 y 122  
SULFITOS  220-225, 539  50 mg/kg  44 y 122  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  4000 mg/kg  45, 128 y 129  
 
 
 
14.1.2.2: Zumos (jugos) de hortalizas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF  
ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF  
SULFITOS  220-225, 539  50 mg/kg  44 y 122  
  
   
 407 14.1.2.3: Concentrados para zumos (jugos) de frutas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF 127 
ÁCIDO CÍTRICO  330 3000 mg/kg  122 y 127  
ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF 115 y 127  
ASCORBATO DE CALCIO  302 BPF 127 
ASCORBATO DE SODIO  301 BPF 127 
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13, 91, 122 y 127  
DIÓXIDO DE CARBONO  290 BPF 69 y 127  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i)(iii);  342(i) -
(ii); 343(i) -(iii); 
450(i)(iii),  (v)-(vii),  (ix); 
451(i),  (ii); 452(i) -(v). 
542 1000 mg/kg  33, 40, 122 y 127  
PECTINAS  440 BPF 35 y 127  
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42, 91, 122 y 127  
SULFITOS  220-225, 539  50 mg/kg  44, 122 y 127  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  4000 mg/kg  45, 127, 128 y 129  
 
14.1.2.4: Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF  
ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF  
SULFITOS  220-225, 539  50 mg/kg  44, 122 y 127  
 
14.1.3: Néctares de frutas y hortalizas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
GLICÓSIDOS DE 
ESTEVIOL  960a, 960b(i)  200 mg/kg  26 
14.1.3.1: Néctares de frutas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  188 
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF  
ÁCIDO CÍTRICO  330 5000 mg/kg   
ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF  
ASCORBATO DE CALCIO  302 BPF   
   
 408 ASCORBATO DE SODIO  301 BPF  
ASPARTAMO  951 600 mg/kg  191 
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13, 91 y 122  
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  400 mg/kg  17 y 122  
DIÓXIDO DE CARBONO  290 BPF 69 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 1000 mg/kg  33, 40 y 122  
PECTINAS  440 BPF  
SACARINAS  954(i) -(iv) 80 mg/kg   
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42, 91 y 122  
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 300 mg/kg   
SULFITOS  220-225, 539  50 mg/kg  44 y 122  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  4000 mg/kg  45 y 128  
 
14.1.3.2: Néctares de hortalizas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  161 y 188  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF  
ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF  
ASPARTAMO  951 600 mg/kg  161 y 191  
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  400 mg/kg  17 y 161  
NEOTAMO  961 65 mg/kg  161 
PECTINAS  440 BPF 161 
SACARINAS  954(i) -(iv) 80 mg/kg  161 
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 300 mg/kg  44 y 122  
SULFITOS  220-225, 539  50 mg/kg  161 y 191  
 
14.1.3.3: Concentrados para néctares de frutas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  127 y 188  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF 127 
ÁCIDO CÍTRICO  330 5000 mg/kg  127 
ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF 127  
   
 409 ASCORBATO DE CALCIO  302 BPF 127 
ASCORBATO DE SODIO  301 BPF 127 
ASPARTAMO  951 600 mg/kg  127 y 191  
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13, 91, 122 y 127  
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  400 mg/kg  17, 122 y 127  
DIÓXIDO DE CARBONO  290 BPF 69 y 127  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 452(i) -
(v); 542 1000 mg/kg  33, 40, 122 y 127  
PECTINAS  440 BPF 127 
SACARINAS  954(i) -(iv) 80 mg/kg  127 
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42, 91, 122 y 127  
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 300 mg/kg  127 
SULFITOS  220-225, 539  50 mg/kg  44, 122 y 127  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  4000 mg/kg  45, 127 & 128  
 
14.1.3.4: Concentrados para néctares de hortalizas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  127, 161 y 188  
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF  
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF  
ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF  
ASPARTAMO  951 600 mg/kg  127 y 161  
BENZOATOS  210-213 600 mg/kg  13 
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  400 mg/kg  17, 127 y 161  
NEOTAMO  961 65 mg/kg  127 y 161  
PECTINAS  440 BPF  
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 300 mg/kg  127 y 161  
SULFITOS  220-225, 539  50 mg/kg  44, 122 y 127  
 
14.1.4: Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, 
bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 600 mg/kg  161 y 188  
ACETATO ISOBUTIRATO DE 
SACAROSA  444 500 mg/kg    
   
 410 ALITAME  956 40 mg/kg  161 
AMARILLO OCASO FCF  110 100 mg/kg  127 y 161  
ASPARTAMO  951 600 mg/kg  478 y 191  
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 250 mg/kg  13 y 301  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  5000 mg/kg  9 
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  50000 mg/kg   
CARMINES  120 100 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  100 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  2000 mg/kg   
CERA CANDELILLA  902 200 mg/kg  131 
CERA CARNAUBA  903 200 mg/kg  131 
CERA DE ABEJAS  901 200 mg/kg  131 
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  350 mg/kg  17 y 127  
CICLODEXTRINA, BETA - 459 500 mg/kg   
CITRATO DE ESTEARILO  484 500 mg/kg   
CITRATO DE TRIETILO  1505  200 mg/kg   
CITRATOS DE ISOPROPILO  384 200 mg/kg   
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i),  (ii) 300 mg/kg   
CLORURO ESTAÑOSO  512 20 mg/kg  43 
DIMETIL DICARBONATO  242 250 mg/kg  18 
DIMETILPOLISILOXANO  900a  20 mg/kg   
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  1000 mg/kg  10 y 15  
ÉSTERES DE GLICEROL DE 
COLOFONIA  445(iii)  150 mg/kg   
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL 
DE ÁCIDOS GRASOS  477 500 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE  ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS  
GRASOS  475 5000 mg/kg  127 
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  200 mg/kg  21 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  300 mg/kg  181 
EXTRACTOS DE QUILAYA  999(i),  (ii) 50 mg/kg  132 y 293  
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 340(i) -
(iii); 341(i) -(iii); 342(i) -1000 mg/kg  33  
   
 411 (ii); 343(i) -(iii); 450(i) -
(iii), (v)-(vii),  (ix); 451(i),  
(ii); 452(i) -(v); 542 
GALATO DE PROPILO  310 1000 mg/kg  15 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  200 mg/kg  26 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  500 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 100 mg/kg   
NEOTAMO  961 33 mg/kg  478 
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 100 mg/kg   
POLIETILENGLICOL  1521  1000 mg/kg   
POLISORBATOS  432-436 500 mg/kg  127 
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 50 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  50 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg  127 y 161  
SORBATOS  200, 202, 203  500 mg/kg  42 y 127  
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 300 mg/kg  127 y 478  
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 200 mg/kg  219, 348  
SUCROGLICÉRIDOS  474 200 mg/kg  219, 348  
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  200 mg/kg  219, 348  
SULFITOS  220-225, 539  70 mg/kg  44, 127 y 143  
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  800 mg/kg  45 
TIODIPROPIONATOS  388, 389  1000 mg/kg  15 y 46  
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg  434 
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg   
 
14.1.4.1: Bebidas a base de agua aromatizadas con gas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 500 mg/kg   
CANTAXANTINA  161g  5 mg/kg   
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 500 mg/kg   
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 50 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 300 mg/kg  161 
 
   
   
 412 14.1.4.2: Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las 
limonadas y bebidas similares  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 500 mg/kg   
CANTAXANTINA  161g  5 mg/kg   
ÉSTERES DE 
SORBITÁN DE ÁCIDOS  
GRASOS  491-495 500 mg/kg   
ETIL-LAUROIL 
ARGINATO  243 50 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 300 mg/kg  161 
 
14.1.4.3: Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua aromatizadas  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 500 mg/kg  127 
CANTAXANTINA  161g  5 mg/kg  127 
CITRATO DE AMONIO 
FÉRRICO  381 10 mg/kg  23 
ÉSTERES DE SORBITÁN 
DE ÁCIDOS  GRASOS  491-495 500 mg/kg  127 
ETIL-LAUROIL 
ARGINATO  243 50 mg/kg  127 
POLIVINILPIRROLIDONA  1201  500 mg/kg  127 y 161  
SACARINAS  954(i) -(iv) 300 mg/kg  127 
 
14.1.5: Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base 
de cereales y granos, excluido el cacao  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 600 mg/kg  160, 161 y 188  
ACETATO DE SODIO  262(i)  BPF 160 
ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL  260 BPF 160 
ÁCIDO ALGÍNICO  400 BPF 160 
ÁCIDO ASCÓRBICO, L - 300 BPF 160 
ÁCIDO CÍTRICO  330 BPF 160 
ÁCIDO FUMÁRICO  297 BPF 160 
ÁCIDO MÁLICO, DL - 296 BPF 160 
ADIPATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1422  BPF 160 
AGAR  406 BPF 160  
   
 413 ALGA EUCHEUMA ELABORADA  407a  BPF 160 
ALGINATO DE PROPILENGLICOL  405 500 mg/kg  160 
ALGINATO DE SODIO  401 BPF 160 
ALMIDÓN BLANQUEADO  1403  BPF 160 
ALMIDÓN HIDROXIPROPÍLICO  1440  BPF 160 
ALMIDÓN OXIDADO  1404  BPF 160 
ALMIDÓN TRATADO CON 
ÁCIDO  1401  BPF 160 
ALMIDÓN TRATADO CON 
ÁLCALIS  1402  BPF 160 
ALMIDONES TRATADOS CON 
ENZIMAS  1405  BPF 160 
ASCORBATO DE SODIO  301 BPF 160 
ASPARTAMO  951 600 mg/kg  160 y 478  
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  10000 mg/kg  7 y 160  
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITOAMÓNICO  150d  10000 mg/kg  7 y 127  
CARBONATO ÁCIDO DE 
MAGNESIO  504(ii)  BPF 160 
CARBONATO ÁCIDO DE SODIO  500(ii)  BPF 160 
CARBONATO DE CALCIO  170(i)  BPF 160 
CARBONATO DE MAGNESIO  504(i)  BPF 160 
CARBONATO DE POTASIO  501(i)  BPF 160 
CARBONATO DE SODIO  500(i)  BPF 160 
CARBOXIMETILCELULOSA 
SÓDICA  (GOMA DE CELULOSA)  466 BPF 160 
CARRAGENINA  407 BPF 160 
CELULOSA EN POLVO  460(ii)  BPF 160 
CELULOSA MICROCRISTALINA 
(GEL DE  CELULOSA)  460(i)  BPF 160 
CERA CANDELILLA  902 BPF 108 
CERA CARNAUBA  903 200 mg/kg  108 
CERA DE ABEJAS  901 BPF 108 
CITRATO DÍACIDO DE POTASIO  332(i)  BPF 160 
CITRATO DÍACIDO DE SODIO  331(i)  BPF 160 
CITRATO TRIPOTÁSICO  332(ii)  BPF 160 
CITRATO TRISÓDICO  331(iii)  BPF 160 
CLORURO DE CALCIO  509 BPF 160 
CLORURO DE MAGNESIO  511 BPF 160  
   
 414 CLORURO DE POTASIO  508 BPF 160 
DEXTRINAS, ALMIDÓN 
TOSTADO  1400  BPF 90 y 160  
DIMETIL DICARBONATO  242 250 mg/kg  18 
DIÓXIDO DE CARBONO  290 BPF 59 y 160  
DIÓXIDO DE SILICIO AMORFO  551 BPF 321 
ÉSTERES ACÉTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472a  BPF 160 
ÉSTERES CÍTRICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472c  BPF 160 
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 500 mg/kg  429 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  500 mg/kg  142 
ÉSTERES LÁCTICOS Y DE ÁCIDOS  
GRASOS DE GLICEROL  472b  BPF 160 
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS  GRASOS  475 5000 mg/kg  127 
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  35 mg/kg  21 
FOSFATO DE DIALMIDÓN  1412  BPF 160 
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
ACETILADO  1414  BPF 160 
FOSFATO DE DIALMIDÓN 
FOSFATADO  1413  BPF 160 
FOSFATO DE HIDROXIPROPIL 
DIALMIDÓN  1442  BPF 160 
FOSFATO DE MONOALMIDÓN  1410  BPF 160 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i ), (ii); 
452(i) -(v); 542 300 mg/kg  33 y 160  
FUMARATO DE SODIO  365 BPF 160 
GLICEROL  422 BPF 160 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  200 mg/kg  26 y 160 
GLUCONATO DE SODIO  576 BPF 160 
GLUTAMATO MONOSÓDICO, L - 621 BPF 201 
GOMA ARÁBIGA (GOMA DE 
ACACIA)  414 BPF 160 
GOMA DE SEMILLAS DE 
ALGARROBO  410 BPF 160 
GOMA GELLAN  418 BPF 160  
   
 415 GOMA GUAR  412 BPF 160 
GOMA KARAYA  416 BPF 160 
GOMA LACA, BLANQUEADA  904 BPF 108 
GOMA TARA  417 BPF 160 
GOMA TRAGACANTO  413 BPF 160 
GOMA XANTANA  415 BPF 160 
GUANILATO DISÓDICO, 5' - 627 BPF 201 
HARINA KONJAC  425 BPF 160 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  450 mg/kg  27 y 160  
HIDRÓXIDO DE MAGNESIO  528 BPF 160 
HIDROXIPROPILCELULOSA  463 BPF 160 
HIDROXIPROPILMETILCELULOSA  464 BPF 160 
INOSINATO DISÓDICO, 5' - 631 BPF 201 
LACTATO DE CALCIO  327 BPF 160 
LACTATO DE SODIO  325 BPF 160 
LECITINA  322(i)  BPF 160 
MALATO DE SODIO, DL - 350(ii)  BPF 160 
METILCELULOSA  461 BPF 160 
METILETILCELULOSA  465 BPF 160 
MONOGLICÉRIDOS Y 
DIGLICÉRIDOS DE  ÁCIDOS 
GRASOS  471 BPF 160 
NEOTAMO  961 50 mg/kg  160 
NITRÓGENO  941 BPF 59 y 160  
OCTENILSUCCIONATO SÓDICO 
DE ALMIDÓN  1450  BPF 160 
PECTINAS  440 BPF 160 
PROTEASA DE ASPERGILLUS 
ORYZAE  VAR 1101(i)  BPF 160 
PULLULAN  1204  BPF 160 
RIBONUCLEÓTIDOS DE SODIO, 
5'- 635 BPF 201 
SACARINAS  954(i) -(iv) 200 mg/kg  160 
SAL DE ÁCIDO OLEICO CON 
CALCIO,  POTASIO Y SODIO  470(ii)  BPF 160 
SAL MIRÍSTICA, PALMÍTICA Y 
ÁCIDOS  ESTEÁRICOS CON 
AMONIO, CALCIO,  POTASIO Y 
SODIO  470(i)  BPF 160 
SORBATOS  200, 202, 203  500 mg/kg  42 y 160  
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 300 mg/kg  160 y 478   
   
 416 SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 1000 mg/kg  176, 348  
SUCROGLICÉRIDOS  474 1000 mg/kg  176, 348  
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND TYPE II  473a  1000 mg/kg  176, 348  
 
14.2.1: Cerveza y bebidas a base de malta  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 500 mg/kg   
CARAMELO III - 
CARAMELO AL 
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg   
CARAMELO IV - 
CARAMELO AL SULFITO  
AMÓNICO  150d  50000 mg/kg   
CARMINES  120 100 mg/kg  178 
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  600 mg/kg   
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  25 mg/kg  21 
POLIVINILPIRROLIDONA  1201  10 mg/kg  36 
SULFITOS  220, 225, 539  50 mg/kg  44 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  2000 mg/kg  45 
 
14.2.2: Sidra y sidra de pera  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AZUL BRILLANTE FCF  133 200 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 y 124  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  1000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITOAMÓNICO  150d  1000 mg/kg   
CARMINES  120 200 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  200 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  600 mg/kg   
DIMETIL DICARBONATO  242 250 mg/kg  18 
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg    
   
 417 ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE  ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  300 mg/kg  181 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i)(iii);  
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 880 mg/kg  33 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  200 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 200 mg/kg   
LYSOZYME  1105  500 mg/kg   
POLIVINILPIRROLIDONA  1201  2 mg/kg  36 
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 200 mg/kg   
SORBATOS  200, 202, 203  500 mg/kg  42 
SULFITOS  220-225, 539  200 mg/kg  44 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  2000 mg/kg  45 
 
14.2.3: Vinos de uva  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
DIMETIL DICARBONATO  242 200 mg/kg  18 
DIÓXIDO DE CARBONO  290 BPF 60 
LYSOZYM A 1105  500 mg/kg   
SORBATOS  200, 202, 203  200 mg/kg  42 
SULFITOS  220-225, 539  350 mg/kg  44 y 103  
 
14.2.3.3: Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  50000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO 
AL SULFITO AMÓNICO  150d  50000 mg/kg   
 
14.2.4: Vinos (distintos de los de uva)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AZUL BRILLANTE FCF  133 200 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13  
   
 418 CARAMELO III - CARAMELO AL 
AMONÍACO  150c  1000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  1000 mg/kg   
CARMINES  120 200 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  200 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  600 mg/kg   
DIMETIL DICARBONATO  242 250 mg/kg  18 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE  ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  300 mg/kg  181 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  200 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 200 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  300 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 200 mg/kg   
SORBATOS  200, 202, 203  500 mg/kg  42 
SULFITOS  220-225, 539  200 mg/kg  44 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  4000 mg/kg  45 
 
14.2.5: Aguamiel  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CARAMELO III - CARAMELO 
AL AMONÍACO  150c  1000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO 
AL SULFITOAMÓNICO  150d  1000 mg/kg   
DIMETIL DICARBONATO  242 200 mg/kg  18 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i ), (ii); 
452(i) -(v); 542 440 mg/kg  33 y 88  
HIDROXIBENZOATOS, 
PARA - 214, 218  200 mg/kg  27 
SORBATOS  200, 202, 203  200 mg/kg  42 
SULFITOS  220-225, 539  200 mg/kg  44 
 
   
   
 419 14.2.6: Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AMARILLO OCASO FCF  110 200 mg/kg   
AZUL BRILLANTE FCF  133 200 mg/kg   
CANTAXANTINA  161g  5 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO  AMÓNICO  150d  50000 mg/kg   
CARMINES  120 200 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  200 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  600 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  8000 mg/kg  430 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  5000 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  25 mg/kg  21 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  300 mg/kg  181 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i),  (ii); 
452(i) -(v); 542 440 mg/kg  33 y 88  
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 300 mg/kg   
POLISORBATOS  432-436 120 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 200 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg   
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 5000 mg/kg  348, 431  
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg  348, 431  
SUCROSE OLIGOESTERS, TYPE I 
AND  TYPE II  473a  5000 mg/kg  348, 431  
SULFITOS  220-225, 539  200 mg/kg  44 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  3000 mg/kg  45, 431  
VERDE S ÓLIDO FCFC  143 100 mg/kg   
 
   
   
 420 14.2.7: Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida 
gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol ) 
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  188 
AMARILLO OCASO FCF  110 200 mg/kg   
ASPARTAMO  951 600 mg/kg  191 
AZUL BRILLANTE FCF  133 200 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
CANTAXANTINA  161g  5 mg/kg   
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  50000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITOAMÓNICO  150d  50000 mg/kg   
CARMINES  120 200 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  200 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  600 mg/kg   
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  250 mg/kg  17 
DIMETILPOLISILOXANO  900a  10 mg/kg   
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE  ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  10000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS  GRASOS  475 20 mg/kg   
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  25 mg/kg  21 
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  300 mg/kg  181 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  200 mg/kg  26 
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  1000 mg/kg  27 y 224  
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 200 mg/kg   
NEOTAMO  961 33 mg/kg   
POLISORBATOS  432-436 120 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 200 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  100 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 200 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 80 mg/kg   
SAL DE ASPARTAMO Y 
ACESULFAMO  962 350 mg/kg  113 
SORBATOS  200, 202, 203  500 mg/kg  42 y 224   
   
 421 SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 700 mg/kg  161 
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg   
SULFITOS  220-225, 539  250 mg/kg  44 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  4000 mg/kg  45 
TOCOFEROLES  307a, b, c  5 mg/kg   
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg   
 
15.0: Aperitivos listos para el consumo  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ACESULFAME DE POTASIO  950 350 mg/kg  188 
ASPARTAMO  951 500 mg/kg  191 
BUTILHIDROXITOLUENO  321 200 mg/kg  15 y 130  
CARAMELO III - CARAMELO AL  
AMONÍACO  150c  10000 mg/kg   
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO  AMÓNICO  150d  10000 mg/kg   
CERA CANDELILLA  902 BPF 3 
CERA CARNAUBA  903 200 mg/kg  3 
CERA DE ABEJAS  901 BPF 3 
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -(iii); 
450(i) -(iii), (v)-(vii),  
(ix); 451(i ), (ii); 452(i) -
(v); 542 2200 mg/kg  33 
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  170 mg/kg  26 
GOMA LACA, BLANQUEADA  904 BPF 3 
NEOTAMO  961 32 mg/kg   
SACARINAS  954(i) -(iv) 100 mg/kg   
SUCRALOSA  
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 1000 mg/kg  161 
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  2000 mg/kg  45 
TERBUTILHIDROQUINONA  319 200 mg/kg  15 y 130  
TIODIPROPIONATOS  388, 389  200 mg/kg  46 
 
 
   
   
 422 15.1: Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
ALGINATO DE 
PROPILENGLICOL  405 3000 mg/kg   
AMARILLO OCASO FCF  110 200 mg/kg   
AZUL BRILLANTE FCF  133 200 mg/kg   
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg  13 
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15 y 130  
CANTAXANTINA  161g  45 mg/kg   
CARMINES  120 200 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  100 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  100 mg/kg   
CICLODEXTRINA, BETA - 459 500 mg/kg   
CLOROFILAS Y 
CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i),  (ii) 350 mg/kg   
DIACETATO DE SODIO  262(ii)  1000 mg/kg   
ESTEAROIL LACTILATOS  481(i), 482(i)  5000 mg/kg  432 
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  200 mg/kg  10 
ÉSTERES DE SORBITÁN DE 
ÁCIDOS GRASOS  491-495 300 mg/kg   
ÉSTERES 
DIACETILTARTÁRICOS Y 
DE ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  20000 mg/kg   
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS 
DE ÁCIDOS GRASOS  475 2000 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE 
UVA  163(ii)  500 mg/kg  181 
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15 y 130  
HIDROXIBENZOATOS, 
PARA - 214, 218  300 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 200 mg/kg   
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 500 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 200 mg/kg   
PROPILENGLICOL  1520  300 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  1000 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 200 mg/kg  161 
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42  
   
 423 SUCROÉSTERES DE 
ÁCIDOS GRASOS  473 5000 mg/kg  348, 433  
SUCROGLICÉRIDOS  474 5000 mg/kg  348, 433  
SUCROSE OLIGOESTERS, 
TYPE I AND  473a  5000 mg/kg  348, 433  
TYPE II  220-225, 539  50 mg/kg  44 
SULFITOS  307a, b, c  200 mg/kg   
 
15.2: Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej. con 
frutas secas)  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg   
BUTILHIDROXIANISOL  320 200 mg/kg  15 y 130  
CARMINES  120 100 mg/kg  178 
CAROTENOIDES  160a(i),  a(iii), e, f  100 mg/kg   
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  20000 mg/kg  3 
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i),  (ii) 100 mg/kg   
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  200 mg/kg  10 
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS 
Y DE  ÁCIDOS GRASOS DE 
GLICEROL  472e  10000 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  300 mg/kg  181 
GALATO DE PROPILO  310 200 mg/kg  15 y 130  
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  300 mg/kg  27 
INDIGOTINA (CARMÍN DE 
ÍNDIGO)  132 100 mg/kg   
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 400 mg/kg   
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 100 mg/kg   
RIBOFLAVINAS  101(i),  (ii), (iii)  1000 mg/kg   
ROJO ALLURA AC  129 100 mg/kg   
SORBATOS  200, 202, 203  1000 mg/kg  42 
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg   
 
 
   
   
 424 15.3: Aperitivos  (snack)  a base de pescado  
 
Aditivo  SIN Dosis Máxima  Notas  
CARMINES  120 200 mg/kg  178 
CAROTENOS, BETA -, 
VEGETALES  160a(ii)  100 mg/kg   
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS,  
COMPLEJOS CUPRICOS  141(i),  (ii) 350 mg/kg   
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  400 mg/kg   
 
 
 
   
   
 425  
CAPÍTULO III  
 
 
ADITIVOS QUE SE PERMITE SU USO SEGÚN BUENAS PR ÁCTICAS DE 
FABRICACIÓN (BPF)  
 
Aditivos cuyo uso se permite en los alimentos en conformidad con las Buenas Prácticas de 
Fabricación (BPF), salvo indicación en contrario establecido en  el APARTADO 1 de la presente 
Norma.  
 
 
SIN ADITIVO  SINÓNIMOS  CLASE FUNCIONAL  
260 Ácido acético, Glacial  Ácido etanoico  Reguladores de la acidez, 
sustancias conservadoras.  
472a  Esteres acéticos y de 
ácidos grasos de glicerol  Ésteres de ácido acético de 
mono y diglicéridos, 
acetoglicéridos, mono y 
diglicéridos acetilados,  
ésteres de glicerol de ácidos 
grasos y ácido acético  Emulsionantes, secuestrantes, 
estabilizadores.  
1422  Adipato de dialmidón 
acetilado  Almidones modificados  Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes.  
1414  Fosfato de dialmidón 
acetilado  Almidones modificados  Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes.  
1451  Almidón acetilado 
oxidado  Almidones modificados,  
Almidón oxidado acetilado  Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes.  
1401  Almidón tratado con 
ácido  Almidones modificados  
 Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes.  
406 Agar  Agar -agar, isinglass, gelosa  Incrementadores de volumen, 
sustancias inertes, 
emulsionantes, agentes 
gelificantes, agentes de glaseado, 
humectantes, estabilizadores, 
espesantes.  
400 Ácido algínico   Incrementadores del volumen, 
sustancias inertes, 
emulsionantes, espumantes, 
agentes gelificantes, agentes de 
glaseado, humectantes, 
secuestrantes, estabilizadores, 
espesantes.  
1402  Almidón tratado con 
álcalis  Almidones modificados  Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes.  
1100(i)  alfa-Amilasa de 
Aspergillus oryzae var   Agentes de tratamiento de las 
harinas.   
   
 426 1100(iv)  Alfa-amilasa de Bacillus 
megaterium  expresada en 
Bacillus subtilis   Agentes de tratamiento de las 
harinas.  
1100(ii)  Alfa-Amilasa de Bacillus  
stearothermophilus  Glicogenasa  Agentes de tratamiento de las 
harinas.  
1100(v)  Alfa-Amilasa de Bacillus  
stearothermophilus  
expresada en  
Bacillus subtili s Amilasas, alfa -amilasa de 
Bacillus stearothermophilus  
como Bacillus subtilis  
 Agentes de tratamiento de las 
harinas.  
1100(iii)  Alfa-Amilasa de Bacillus 
subtilis  Amilasas, glucogenasa  Agentes de tratamiento de las 
harinas.  
403 Alginato de amonio   
Sal de amonio del ácido 
algínico  
 Incrementadores del volumen, 
sustancias inertes, 
emulsionantes, espumantes, 
agentes gelificantes, agentes de 
glaseado, humectantes, 
secuestrantes, estabilizadores, 
espesantes.  
503(i)  Carbonato de amonio   Reguladores de la acidez, 
leudantes.  
510 Cloruro de amonio  Muriato de amonio, sal 
amoníaca  
 Agentes de tratamiento de las 
harinas.  
503(ii)  Carbonato ácido de 
amonio  Bicarbonato de amonio, 
hidrógenocarbonato de 
amonio, carbonato 
hidrógeno de amonio  
 Reguladores de la acidez, 
leudantes.  
527 Hidróxido de amonio  Amoniaco acuoso, solución 
fuerte de amoniaco,  
solución de amoniaco  
 Reguladores de la acidez.  
300 Ácido ascórbico, L - Vitamina C , ácido ascórbico   
 Reguladores de la acidez, 
antioxidantes, agentes de 
tratamiento de las harinas, 
secuestrantes.  
162 Rojo de remolacha  Remolacha roja, raíz de 
remolacha roja, rojo de raíz 
de remolacha, betanina  Colorantes.  
1403  Almidón blanqueado  Almidones modificados  Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes.  
1101(iii)  Bromelina  Bromelaína  
 Acentuadores del sabor, agentes 
de tratamiento de las harinas, 
estabilizadores.  
629 Guanilato de calcio, 5' - Guanilato de calcio, 
guanilato 5 cálcico,  5’-
guanilato cálcico,  
guanilato cálcico.  Acentuadores del sabor.   
   
 427 633 Inosinato de calcio, 5' - Inosinato de calcio, 
inosinato cálcico,  inosinato 
5’ cálcico,  5’-inosinato 
cálcico   Acentuadores del sabor.  
634 Ribonucleótidos de calcio, 
5'- Ribonucleótidos de calcio, 
ribonucleótidos cálcicos  
(mezcla de inosinato y  
guanilato de calcio),  5` 
ribonucleótidos cálcicos  
 Acentuadores del sabor.  
263 Acetato de calcio   Reguladores de la acidez, 
sustancias conservadoras, 
estabilizadores.  
404 Alginato de calcio  Sal de calcio del ácido 
algínico  Antiespumantes, 
incrementadores del volumen, 
sustancias inertes, espumantes, 
agentes gelificantes, agentes de 
glaseado, humectantes, 
secuestrantes, estabilizadores, 
espesantes.  
302 Ascorbato de calcio   Antioxidantes.  
170(i)  Carbonato de calcio  Tiza, carbonato cálcico  Reguladores de la acidez, 
antiaglutinantes, colorantes, 
agentes endurecedores, agentes 
de tratamiento de las harinas, 
estabilizadores.  
509 Cloruro de calcio   Agentes endurecedores, 
estabilizadores, espesantes.  
623 Glutamato de  calcio, di-L-  Glutamato de calcio, di- L- 
glutamato cálcico, 
glutamato cálcico  
 Acentuadores del sabor.  
578 Gluconato de calcio  Di-D-gluconato 
monohidrato de calcio, di -
gluconato de calcio  Reguladores de la acidez, agentes 
endurecedores, secuestrantes.  
526 Hidróxido de calcio   
Cal apagada  Reguladores de la acidez, agentes 
endurecedores.  
327 Lactato de calcio   Reguladores de la acidez, sales 
emulsionantes, agentes 
endurecedores, agentes de 
tratamiento de las harinas, 
espesantes.  
352(ii)  Malato de calcio, D ,L- DL-malato de monocalcio  
monocalcio malato, D,  L Reguladores de la acidez.  
529 Óxido de calcio  Cal Reguladores de la acidez, agentes 
de tratamiento de las harinas.  
282 Propionato de calcio  Propanoato de calcio  Sustancias conservadoras.  
552 Silicato de calcio  Óxido de silicio y calcio, 
ácido silícico, sal de calcio  Antiaglutinantes.   
   
 428 516 Sulfato de calcio   Reguladores de la acidez, agentes 
endurecedores, agentes de 
tratamiento de las harinas, 
secuestrantes, estabilizadores.  
150a  Caramelo I – caramelo 
puro  Caramelo caustico, 
caramelo puro, color 
caramelo natural, clase I  Colorantes.  
1100(vi)  Carbohidrasa de Bacillus  
licheniformis  Diastasa, ptialina o tialina  
glicogenasa  Agentes de tratamientos de las 
harinas.  
290 Dióxido de carbono  Anhidrido carbónico, óxido 
de carbono, gas carbónico, 
hielo seco (fase sólida)  Gasificantes, espumantes, gases 
de envasado, sustancias 
conservadoras, propulsores, 
gelificantes.  
410 Goma de semillas de 
algarrobo  Goma de algarrobo 
(aclarado), goma garrofín, 
locust bean gum (LBG) 
harina de algarrobo, harina 
de granos de algarroba, 
goma de Judía, goma de 
ceratonia siliqua  Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes.  
407 Carragenina  Carragenanos  (de Chondrus  
y Gigartina spp ), 
carragenina refinada, 
carrageno refinado, 
carrageenan   Eucheuman 
(de Eucheuma spp .), 
furcelaran o agar Danés (de 
furcellaria fastigiata ), 
hypnean (de Hypnea spp .), 
Iridophycan (de Iridaea 
spp.), Furcelano, gelosa de 
musgo de Irlanda (de 
Chondrus spp .) Incrementadores del volumen, 
sustancias inertes, 
emulsionantes, agentes 
gelificantes, agentes de glaseado, 
humectantes, estabilizadores, 
espesantes.  
427 Goma de Cassia    Emulsionantes, agentes 
gelificantes, estabilizadores, 
espesantes.  
140 Clorofilas  Clorofila de magnesio, 
clorofila magnésica, 
feofitina de magnesio  Colorantes.  
330 Ácido cítrico  Ácido cítrico anhidro, ácido 
cítrico monohidrato  Reguladores de la acidez, 
sinergistas de antioxidantes, 
agentes de retención de color, 
secuestrantes.  
472c  Ésteres cítricos y de 
ácidos grasos de glicerol   Ésteres de ácido cítrico de 
mono y diglicéridos, 
citroglicéridos, CITREM, 
ésteres de glicerol de ácidos 
grasos y ácido cítrico  
 Antioxidantes, emulsionantes, 
agentes de tratamiento de las 
harinas, secuestrantes,  
estabilizadores.  
468  Carboximetilcelulosa 
sódica  reticulada  Carboximetilcelulosa 
reticulada, CMC sódica (o 
de sodio) reticulada, CMC 
reticulada, croscaramelosa Estabilizadores, espesantes.   
   
 429 sódica, croscaramelosa, 
goma de celulosa reticulada  
424 Curdlan  beta -1,3-Glucano  
 Agentes endurecedores, agentes 
gelificantes, estabilizadores, 
espesantes.  
457 Ciclodextrina, alfa - Alfa ciclodextrina, 
ciclohexaamilosa, 
ciclohexamaltohexosa  Estabilizadores, espesantes.  
458 Ciclodextrina, gama - Gama ciclodextrina, 
ciclomaltooctanosa, 
ciclooctaamilosa  Estabilizadores, espesantes.  
1504(i)  Ciclotetraglucosa  Ciclotetraosa,  nigerosil -
(1→6) -nigerosa cíclica,   
cicloalternano, 
cicloalternanotetraosa  Sustancias inertes.  
1504(ii)  Jarabe de 
ciclotetraglucosa  Jarabe de nigerosil -(1→6) -
nigerosa cíclica, jarabe de 
cicloalternano, jarabe de 
cicloalternanotetraosa, 
jarabe de ciclotetraosa  Sustancias inertes.  
1400  Dextrinas, almidón 
tostado  Almidón tostado blanco y 
amarillo, almidones 
modificados  Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes.   
628 Guanilato dipotásico, 5' - 5'-guanilato de potasio, 
guanilato de potasio, 
5’guanilato dipotásico  Acentuadores del sabor.  
627 Guanilato disódico, 5' - GMP, 5' -guanilato de sodio, 
guanilato de sodio , 5’ 
guanilato disódico.  Acentuadores del sabor.  
631 Inosinato disódico, 5' - 5'-inosinato de sodio, 
inosinato de sodio, IMP,  5’-
inosinato disódico.  Acentuadores del sabor  
635 Ribonucleótidos de sodio, 
5'- 5'-ribonucleótidos de sodio, 
ribonucleótidos de sodio  Acentuadores del sabor.  
1412  Fosfato de dialmidón  Almidones modificados  Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes.  
315 Ácido eritórbico   Ácido isoascórbico, ácido D - 
araboascórbico  Antioxidantes.  
968 Eritritol  Meso -eritritol , 
tetrahidroxibutano, eritrita  Acentuadores del sabor, 
humectantes, edulcorantes, 
sustancia inerte.  
462 Etilcelulosa   Incrementadores de volumen, 
sustancias inertes, agentes de 
glaseado, espesantes.  
467 Etilhidroxietilcelulosa   Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes.  
297 Ácido fumárico   Reguladores de la acidez.   
   
 430 418 Goma  gellan  Goma  gelán.  Agentes gelificantes, 
estabilizadores, espesantes.   
575 Glucono -delta -lactona  Delta -gluconolactona, GDL, 
gluconolactona  Reguladores de la acidez, 
leudantes, secuestrantes.  
1102  Oxidasa de glucosa  Aero -glucosa 
deshidrogenasa, glucosa 
aerodehidrogenasa, glucosa 
oxihidrasa, notatin, glucosa 
oxidasa y catalasa de 
Aspergillus niger  Antioxidantes.  
620 Ácido glutámico, L(+) - Ácido glutámico, ácido L -
glutámico, ácido L alfa 
aminoglutárico  Acentuadores del sabor.  
422 Glicerol  Glicerina  Humectantes, espesantes.  
626 Ácido guanílico, 5' - GMP, ácido guanílico, ácido 
guanosin 5’monofosfórico  Acentuadores del sabor.  
412 Goma guar  Harina de guar, goma de 
cyamopsis  Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes.  
414 Goma arábiga  Goma de acacia, goma 
árabe, goma arábiga (Acacia 
Senegal), goma arábiga 
(Acacia Seyal)  Incrementadores del volumen, 
sustancias inertes, 
emulsionantes, agentes de 
glaseado, estabilizadores, 
espesantes.  
419 Goma ghatti  Goma ghati, goma india.  Sustancias inertes, 
emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, agente gelificante.  
507 Ácido clorhídrico  Ácido muri ático Reguladores de la acidez.  
463 Hidroxipropilcelulosa  Celulosa modificada,  
hidroxipropil éter de 
celulosa.  Emulsionantes, espumantes, 
agentes de glaseado, 
estabilizadores, espesantes.  
1442  Fosfato de di -almidón 
hidroxipropilado    
Almidones modificados, 
fosfato de hidroxipropil 
dialmidón, di -almidón 
hidroxipropil fosfato,  
hidroxipropil di -almidón 
fosfato  Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes.  
464 Hidroxipropilmetilcelulosa  HPMC.   Incrementadores del volumen, 
emulsionantes, agentes de 
glaseado, estabilizadores, 
espesantes.  
1440  Almidón hidroxipropilado   Almidones modificados, 
almidón hidroxipropílico  Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes.  
630 Ácido inosínico, 5' - Ácido inosínico, ácido 5’ -
inosínico, IMP.  Acentuadores del sabor.  
953 Isomaltol  Isomaltulosa hidrogenada  Antiaglutinantes, 
incrementadores  
del volumen, agentes de 
glaseado,   
   
 431 estabilizadores, edulcorantes, 
espesantes.  
416 Goma karaya  Goma esterculia, kadaya, 
karaya, katilo, kullo, 
kuterra, esterculia  Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes.  
425 Harina konjac  Konjac, konjac manano de 
konjak, konnyaku  Sustancias inertes, 
emulsionantes, agentes 
gelificantes, agentes de glaseado, 
humectantes, estabilizadores, 
espesantes.   
270 Ácido láctico, L -, D- y DL- Ácido láctico, Ácido L -
láctico, ácido D -láctico,  
ácido DL -láctico  Reguladores de la acidez.   
472b  Ésteres lácticos y de 
ácidos grasos de glicerol  Ésteres de ácido láctico de 
mono y diglicéridos, 
lactoglicéridos, ésteres de 
glicerol de ácidos grasos y 
ácido láctico  Emulsionantes, secuestrantes, 
estabilizadores.  
966 Lactitol  Lactit, lactobiosit, lactositol  Emulsionantes, edulcorantes, 
espesantes.  
322(i)  Lecitina  Fosfatid os, fosfolípidos  Antioxidantes, emulsionantes.  
1104  Lipasas  Lipasa, tribut irasa, lipasa de 
triglicerina  Acentuadores del sabor.  
161b(iii)  Ésteres de luteína de 
Tagetes erecta  Xantofilas, ésteres de 
xantofilas  Colorantes.  
160d(iii)  Licopeno, Blakeslea 
trispora   Colorantes.  
160d(i)  Licopeno, sintético   Colorantes.  
160d(ii)  Licopeno, tomate  Licopeno (tomate), extracto 
de licopeno de tomate  Colorantes.  
504(i)  Carbonato de magnesio   Reguladores de la acidez, 
antiaglutinantes, agentes de 
retención de color.  
511 Cloruro magnésico  Cloruro de magnesio  Agentes de retención de color, 
agentes endurecedores, 
estabilizadores.  
625 Glutamato de magnesio, 
di-L- Glutamato de magnesio,  Di- 
L-glutamato magnésico  Acentuadores del sabor.  
580 Gluconato de magnesio   Reguladores de la acidez, agentes 
endurecedores, acentuadores del 
sabor.  
528 Hidróxido de magnesio   Reguladores de la acidez, agentes 
de retención de color.  
504(ii)   
Carbonato básico de 
magnesio   Carbonato de magnesio 
básico hidratado, hidróxido 
carbonato de magnesio, 
subcarbonato de magnesio 
(liviano o pesado), 
magnesio hidróxicarbonato  Reguladores de la acidez, 
antiaglutinantes, sustancias 
inertes, agentes de retención de 
color.   
   
 432  
329 Lactato de magnesio, DL - Lactato de magnesio, DL - 
lactato de magnesio, L -
lactato de magnesio  Reguladores de la acidez, agentes 
de tratamiento de las harinas.  
530 Óxido de magnesio   Reguladores de la acidez, 
antiaglutinantes.  
553(i)  Silicato de magnesio, 
sintético  Silicato de magnesio  Antiaglutinantes.  
470(iii)  Estearato de magnesio  Estearato de magnesio 
dibásico, diestearato de 
magnesio  Antiaglutinantes, emulsionantes, 
espesantes.  
518 Sulfato de magnesio  Sal de Epsom 
(heptahidratado)  
 Agentes endurecedores, 
acentuadores del sabor.  
296 Ácido málico, DL - Ácido málico, ácido 2 -
hidroxibutan edioico  
 Reguladores de la acidez, 
secuestrantes.  
965(i)  Maltitol  D-Maltitol, maltosa 
hidrogenada  Incrementadores del volumen, 
emulsionantes, humectantes, 
estabilizadores, edulcorantes,  
espesantes.  
965(ii)  Jarabe de maltitol  Jarabe de glucosa 
hidrogenada, jarabe de 
glucosa con alto contenido 
de maltosa  Incrementadores del volumen, 
emulsionantes, humectantes, 
estabilizadores.  
421 Manitol  D-manitol, manita o azúcar 
maná, mannite  
 Antiaglutinantes, 
incrementadores del volumen, 
humectantes, estabilizadores, 
edulcorantes, espesantes.  
461 Metilcelulosa  Celulosa metil éter, éter 
metílico de celulosa  Incrementadores del volumen, 
emulsionantes, agentes de 
glaseado, estabilizadores, 
espesantes.  
465 Metiletilcelulosa  MEC, etil metil celulosa  Emulsionantes, espumantes, 
estabilizadores, espesantes.  
460(i)  Celulosa microcristalina  Gel de celulosa  
 Antiaglutinantes, 
incrementadores del volumen, 
sustancias inertes, 
emulsionantes, espumantes,  
agentes de glaseado, 
estabilizadores, espesantes, 
texturizante.  
471 Monoglicéridos y 
diglicéridos de ácidos 
grasos   Mono y diglicéridos de 
ácidos grasos, monooleato 
de glicerilo, monopalmitato 
de glicerilo, monoestearato 
de glicerilo, monooleina, 
monopalmitina, 
monostearin  Antiespumantes, emulsionantes, 
agentes de glaseado, 
estabilizadores.   
   
 433 624 Glutamato 
monoamónico, L - Glutamato de amonio  L-
glutamato de amonio,  
glutamato monoamónico  Acentuadores del sabor.  
622 Glutamato monopotásico, 
L-   L- Glutamato de potasio,  
glutamato monopotásico, 
glutamato de Potasio, MPG  Acentuadores del sabor.  
621 Glutamato monosódico, 
L- Glutamato de sodio, GMS  L-
glutamato monosódico  Acentuadores del sabor.  
1410  Fosfato de monoalmidón  Almidones modificados  Aglutinantes, emulsionantes, 
estabilizadores, espesantes.  
941 Nitrógeno   Espumantes, gases de envasado, 
propulsores.   
942 Óxido nitroso  Monóxido de dinitrógeno, 
óxido de dinitrógeno  
 Antioxidantes, agentes 
espumantes, gases de envasado, 
propulsores.  
423 Ácido octenilsuccínico 
(OSA), goma de acacia 
modificada  Goma arábiga modificada 
con ácido octenil succínico 
(OSA), goma arábiga 
modificada con OSA, goma 
de acacia modificada con 
OSA   Emulsionantes.  
1404  Almidón oxidado  Almidones modificados  Aglutinantes, emulsionantes, 
estabilizadores, espesantes.  
1101(ii)  Papaína   Acentuadores del sabor.  
440 Pectinas   Emulsionantes, agentes 
gelificantes, agentes de glaseado, 
estabilizadores, espesantes.  
1413  Fosfato de dialmidón 
fosfatado  Almidones modificados  Aglutinantes, emulsionantes, 
estabilizadores, espesantes.   
1200  Polidextrosa  Polidextrosas modificadas, 
polidextrosas  
 
 
 Incrementadores del volumen, 
agentes de glaseado, 
humectantes, estabilizadores, 
espesantes.   
964 Jarabe de poliglicitol   
 Edulcorantes.  
1202  Polivinilpirrolidona 
insoluble  Crospovidona, 
homopolímero reticulado 
de 1 -etenil -2-pirrolidona, 
polividona reticulada, 
homopolímero reticulado 
insoluble de N -vinil-1-
pirrolidona, 
polivinilpolipirrolidona, 
PVP insoluble  
 Agentes de retención de color, 
estabilizadores.  
632 Inosinato de potasio, 5’ - 5'-inosinato de potasio, 
inosinato de potasio  Acentuadores del sabor.  
261(i)  Acetato de potasio   Reguladores de la acidez, 
sustancias conservadoras.   
   
 434 402 Alginato de potasio  Sal de potasio del ácido 
algínico  
 Incrementadores del volumen, 
sustancias inertes, 
emulsionantes, espumantes, 
agentes gelificantes,  
agentes de glaseado, 
humectantes, secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes.  
501(i)  Carbonato de potasio   Reguladores de la acidez, 
estabilizadores.  
508 Cloruro de potasio  Silvina, silvita  Agentes endurecedores, 
acentuadores del sabor,  
estabilizadores, espesantes.  
332(i)  Citrato d iácido de potasio  Citrato monopotásico, 
citrato de potasio 
monobásico  Reguladores de la acidez, sales 
emulsionantes, secuestrantes, 
estabilizadores.  
577 Gluconato de potasio  D-gluconato de potasio  
 Reguladores de la acidez, 
secuestrantes.  
501(ii)  Carbonato ácido de 
potasio  Bicarbonato de potasio  Reguladores de la acidez, 
leudantes, estabilizadores.  
525 Hidróxido de potasio  Potasa cáustica, hidrato de 
potasio  Reguladores de la acidez.  
326 Lactato de potasio   Reguladores de la acidez, 
antioxidantes, emulsionantes, 
humectantes.  
283 Propionato de potasio  Propanoato de potasio  Sustancias conservadoras  
515(i)  Sulfato de potasio   Reguladores de la acidez  
460(ii)  Celulosa en polvo   Antiaglutinantes, 
incrementadores del volumen, 
emulsionantes, agentes de 
glaseado, humectantes, 
estabilizadores, espesantes.  
407a  Alga euchema elaborada  Carragenina semi -refinada, 
PES, PNG -carragenano, 
carragenano semi -refinado  
 
 Incrementadores del volumen, 
sustancias inertes, 
emulsionantes, agentes 
gelificantes, agentes de glaseado, 
humectantes, estabilizadores, 
espesantes.  
280 Ácido propiónico  Ácido propanoico, ácido 
etilfórmico, ácido 
metilacético  Sustancias conservadoras.  
1101(i)  Proteasa de Aspe rgillus 
orizae  var  Acentuadores del sabor, agentes 
de tratamiento de las harinas, 
estabilizadores.  
1204  Pullulan   Agentes de glaseado, espesantes.  
470(i)  Sal mirística, palmítica y 
ácidos esteáricos con 
amonio, calcio, potasio y 
sodio  Sales de ácidos mirísticos, 
palmíticos y esteáricos con 
amoníaco, calcio, potasio y 
sodio, sales de ácidos 
mirísticos, palmíticos y 
esteáricos con Ca, K, Na y Antiaglutinantes, emulsionantes, 
estabilizadores   
   
 435 NH4, estearato de (amonio, 
sodio, potasio o calcio),  
miristato de (amonio, sodio, 
potasio o calcio), palmitato 
de (amonio, sodio, potasio 
o calcio)  
470(ii)  Sal de ácido oleico con 
calcio, potasio y sodio  Sales de ácido oleico con 
Ca, K y Na, oleato de calcio, 
ácido oléico (calcio, potasio, 
sodio), oleato de potasio, 
oleato de sodio  Antiaglutinantes, emulsionantes, 
estabilizadores.  
551 Dióxido de silicio amorfo  Silica, silica amorfa 
sintética, dióxido de silicio  Antiaglutinantes, 
antiespumantes, sustancias 
inertes.  
262(i)  Acetato de sodio   Reguladores de la acidez, 
sustancias conservadoras, 
secuestrantes.  
401 Alginato de sodio  Sal de sodio del ácido  
algínico  Incrementadores del volumen, 
sustancias inertes, 
emulsionantes, espumantes, 
agentes gelificantes, agentes de 
glaseado, humectantes, 
secuestrantes, estabilizadores, 
espesantes.  
301 Ascorbato de sodio   Antioxidantes  
500(i)  Carbonato de sodio  Ceniza de soda  Reguladores de la acidez, 
antiaglutinantes, sales 
emulsionantes, leudantes, 
estabilizadores, espesantes.  
466 Carboximetilcelulosa 
sódica  Goma de celulosa, CMC 
sódica,  glicolato celulosa de 
sodio, Na CMC  Incrementadores del volumen, 
emulsionantes, agentes 
endurecedores, agentes 
gelificantes, agentes de glaseado, 
humectantes, estabilizadores, 
espesantes.  
469 Carboximetilcelulosa 
sódica, hidrolizada 
mediante enzimas  Goma de celulosa 
hidrolizada mediante 
enzimas, 
carboximetilcelulosa 
hidrolizada 
enzimáticamente, CMC -ENZ Estabilizadores, espesantes.  
331(i)  Citrato d iácido de sodio  Citrato monosódico, citrato 
de sodio monobásico, 
dihidrógeno citrato de sodio               Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes, secuestrantes, 
estabilizadores.  
350(ii)  Malato de sodio, DL - Sal sódica de ácido málico, 
DL-Malato de sodio, malato 
disódico  Reguladores de la acidez, 
humectantes.  
316 Eritorbato de sodio  Isoascorbato de sodio  Antioxidantes.  
365 Fumarato de sodio  Fumarato monosódico  Reguladores de la acidez   
   
 436 576 Gluconato de sodio  D-gluconato de sodio  Secuestrantes, estabilizadores, 
espesantes.  
500(ii)  Carbonato ácido de sodio  Bicarbonato de sodio, 
hidrógeno carbonato de 
sodio, bicarbonato de soda.  Reguladores de la acidez, 
antiaglutinantes, leudantes , 
estabilizadores, espesantes.  
350(i)  Hidrógeno malato de 
sodio, DL - Sal monosódica de ácido 
málico, hidrógeno -DL-
malato de sodio, malato 
ácido de sodio, malato 
monosódico.  Reguladores de la acidez, 
humectantes.  
514(ii)  Hidr ógenos ulfato de 
sodio  Torta de nitro, sulfato ácido 
de sodio, bisulfato de sodio, 
ácido sulfúrico, sal 
monosódica.  Reguladores de la acidez  
524 Hidróxido de sodio  Soda c áustica, hidrato de 
sodio, lejía.  Reguladores de la acidez.  
325 Lactato de sodio   Reguladores de la acidez, 
antioxidantes, incrementadores 
del volumen, emulsionantes, 
sales emulsionantes, 
humectantes, espesantes.  
281 Propionato de sodio  Propanoato de sodio  Sustancias conservadoras . 
500(iii)  Sesquicarbonato de sodio  Monohidrógenodicarbonato 
de sodio.  Reguladores de la acidez, 
antiaglutinantes, leudantes.  
514(i)  Sulfato de sodio  Sal de Glauber.  Reguladores de la acidez.  
420(i)  Sorbitol  D-glucitol, D -sorbitol  sorbit, 
sorbol.  Incrementadores de volumen,  
humectantes, secuestrantes, 
estabilizadores, edulcorantes, 
espesantes.  
420(ii)  Jarabe de sorbitol  Jarabe de D -glucitol  Incrementadores de volumen, 
humectantes, secuestrantes, 
estabilizadores, edulcorantes, 
espesantes.  
1420  Acetato de almidón  Almidones modificados, 
acetato de almidón 
esterificado con anhídrido 
acético, acetato de almidón 
esterificado con acetato de 
vinilo, almidón acetilado.  Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes, aglutinantes.  
1450  Octenilsuc cinato sódico 
de almidón  Almidones modificados, 
almidón octenil succinato 
sódico  (OSA),  octilen 
sulfosuccinato sódico de 
almidón  Emulsionantes, aglutinantes, 
estabilizadores, espesantes.  
1405  Almidones tratados con 
enzimas  Almidones modificados.  Emulsionantes, aglutinantes, 
estabilizadores, espesantes  
553(iii)  Talco  Talcum, metasilicato ácido 
de magnesio  Antiaglutinantes, agentes de 
glaseado, espesantes.   
   
 437 437 Polisacárido de semillas 
de tamarindo   Sales emulsionantes, agentes 
gelificantes, estabilizadores, 
espesantes.  
417 Goma tara  Algarroba peruano  Agentes gelificantes, 
estabilizadores, espesantes  
957 Taumatina   Acentuadores del sabor, 
edulcorantes.  
171 Dióxido de titanio  Titania  Colorantes.  
413 Goma tragacanto   Emulsionantes, estabilizadores, 
espesantes.  
1518  Triacetina  Triacetato de glicerilo  Sustancias inertes, 
emulsionantes, humectantes.  
380 Citrato de triamonio  Citrato de amonio, citrato 
tribásico de amonio,  sal 
triamónica de ácido cítrico  Reguladores de la acidez.  
333(iii)  Citrato tricálcico  Citrato de calcio  Reguladores de la acidez, sales 
emulsionantes, agentes 
endurecedores, secuestrantes, 
estabilizadores.  
332 (ii)  Citrato tripotásico  Citrato de potasio  Reguladores de la acidez, sales 
emulsionantes, secuestrantes, 
estabilizadores.  
331(iii)  Citrato trisódico  Citrato de sodio  
 Reguladores de la acidez, sales 
emulsionantes, secuestrantes, 
estabilizadores.  
415 Goma xantana  Goma xántica, goma 
xanthan, goma xantán  Emulsionantes, espumantes, 
estabilizadores, espesantes.  
967 Xilitol   Emulsionantes, humectantes, 
estabilizadores, edulcorantes, 
espesantes.  
 
   
   
 438  
 
APARTADO 1 DEL CAPÍTULO  III 
 
 
 
CATEGORÍAS DE ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS EXCLUIDOS DE 
USAR LOS ADITIVOS DEL CAPÍTULO III  
 
El uso de los aditivos de las tablas del CAP ÍTULO III en los siguientes alimentos está sujeto a las 
disposiciones de las tablas de los CAPÍTULO  I y II.  
 
N° 
CATEGOR ÍA CATEGORÍA DE ALIMENTO  
01.1.1  Leche líquida (natural / simple)  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples)  
01.1.3  Suero de mantequilla líquido (natural / simple)  
01.2  Productos lácteos fermentados y cuajados (naturales / simples) 
01.4.1  Nata (crema) pasteurizada (natural)  
01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas 
(cremas) conteni do de grasa reducido (naturales / simples)  
01.6.3  Queso de suero  
01.6.6  Queso de proteínas del suero  
01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de 
suero  
02.1  Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  
02.2.1  Mantequilla  
04.1.1  Frutas frescas  
04.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas  
04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas  
04.2.2.7  Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas, exclui dos 
los productos de soja fermentados de las categorías de alimentos 06.8.6, 
06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3  
06.1  Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz  
06.2  Harinas y almidones (incluida la soja en polvo)  
06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  
06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  
08.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza  
09.2  Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustáceos 
y equinodermos   
   
 439  
 
  10.1  Huevos frescos  
10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  
10.2.2  Productos congelados a base de huevo  
11.1  Azúcares refinados y en bruto  
11.2  Azúcar moreno, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3  
11.3  Soluciones azucaradas y jarabes, también azúcares (parcialmente) invertidos, 
incluida la melaza, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3  
11.4  Otros azúcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azúcar)  
11.5  Miel  
12.1 Sal y sucedáneos de la sal  
12.2.1  Hierbas aromáticas y especias (EXCLUIDAS ESPECIAS)  
13.1  Fórmulas (preparados) para lactantes, fórmulas de continuación y fórmulas 
para usos médicos especiales destinados a los lactantes  
13.2  Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  
14.1.1  Aguas  
14.1.2  Zumos (jugos) de frutas y hortalizas  
14.1.3  Néctares de frutas y hortalizas  (No aplica, v er ANEXO 4 ) 
14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a 
base de cereales y granos, excluido el cacao  
14.2.3  Vinos de uva   
   
 440  
ANEXO 1 
 
 
SISTEMA  DE CLASIFICACIÓN  DE LOS ALIMENTOS  
 
 
 
 
 
 01.0  Productos lácteos y productos similares, excluidos los productos de la categoría de alimentos 02.0  
 01.1  Leche y productos lácteos Líquidos  
  0.1.1.1  Leche líquida (natural / simple)  
  0.1.1.2  Otras leches líquidas (naturales /simples)  
  01.1.3  Suero de mantequilla líquido (natural / simple)  
  01.1.4  Bebidas lácteas líquidas y en polvo aromatizadas  
 01.2  Productos lácteos fermentados y cuajados (naturales / simples)  
  01.2.1  Leches fermentadas (naturales / simples)  
   01.2.1.1  Leches fermentadas (naturales /simples) sin tratamiento 
térmico después de la fermentación  
   01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) tratadas 
térmicamente después de la fermentación  
  01.2.2  Cuajada (naturales /simples)  
 01.3  Leche condensada y productos similares (naturales simples)  
  01.3.1  Leche condensada (natural / simple)  
  01.3.2  Blanqueadores de bebidas  
 01.4  Nata (crema) (natural / simple) y productos similares  
  01.4.1  Nata (crema) pasteurizada (natural / simple)  
  01.4.2  Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y 
natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales)  
  01.4.3  Nata (crema) cuajada (natural / simple)  
  01.4.4  Productos similares a la nata (crema)  
 01.5  Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos similares en polvo (naturales)  
  01.5.1  Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)   
   
 441   01.5.2  Productos análogos a la leche y la nata (crema) en polvo  
 01.6  Queso y productos similares  
  01.6.1  Queso no madurado  
  01.6.2  Queso madurado  
   01.6.2.2  Corteza de queso madurado  
   01.6.2.3  Queso en polvo (para reconstitución; p.ej. para salsas a base de 
queso  
  01.6.3  Queso de suero  
  01.6.4  Queso elaborado, fundido  
   01.6.4.1  Queso fundido natural  
   01.6.4.2  Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, 
hortalizas, carne, etc.  
  01.6.5  Productos similares al queso  
  01.6.6  Queso de proteínas del suero  
 01.7  Postres lácteos (como pudines, yogur aromatizado con fruta)  
 01.8  Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero  
  01.8.1  Suero Líquidos y productos a base de suero líquido, excluidos los quesos de 
suero  
  01.8.2  Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de 
suero  
02.0  Grasas, aceites y emulsiones  
 02.1  Grasas y aceites prácticamente exentos de agua  
  02.1.1  Aceite de mantequilla, grasa de leche anhidra, “ghee”  
  02.1.2  Grasas y aceites vegetales  
  02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas para untar  
 02.2  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite  
  02.2.1  Mantequilla  
  02.2.2  Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar  
 02.3  Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base 
de emulsiones grasas mezcladas y/o aromatizadas  
 02.4  Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7  
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  
04.0  Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas   
   
 442  04.1  Frutas  
  04.1.1  Frutas frescas  
   04.1.1.1  Frutas frescas no tratadas  
   04.1.1.2  Frutas frescas tratadas en la superficie  
   04.1.1.3  Frutas frescas peladas y/o cortadas  
  04.1.2  Frutas elaboradas  
   04.1.2.1  Frutas congeladas  
   04.1.2.2  Frutas desecadas  
   04.1.1.3  Frutas en vinagre, aceite o salmuera  
   04.1.2.4  Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasteurizadas)  
   04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas  
   04.1.2.6  Productos para untar a base de fruta (p.ej. el “chutney”), 
excluidos los productos de la categoría de alimentos 04.1.2.5  
   04.1.2.7  Frutas confitadas  
   04.1.2.8  Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los 
revestimientos de fruta y la bebida de coco  
   04.1.2.9  Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con 
aromas de fruta  
   04.1.2.10  Productos de fruta fermentada  
   04.1.2.11  Rellenos de fruta para pastelería  
   04.1.2.12  Frutas cocidas o fritas  
 04.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe 
vera), algas marinas y nueces y semillas  
  04.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas  
   04.2.1.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas no tratadas  
   04.2.1.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas tratadas en la superficie  
   04.2.1.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas  
  04.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y  semillas elaboradas  
   04.2.2.1  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas congeladas   
   
 443    04.2.2.2  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y 
semillas desecadas  
   04.2.2.3  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja  
   04.2.2.4  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en 
conserva, en latas o frascos (pasterizadas) o en bolsas de 
esterilización  
   04.2.2.5  Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas 
(incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. 
ej. la mantequilla de maní (cacahuete))  
   04.2.2.6  Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos ho ngos y setas, 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas 
marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base 
de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados 
en la categoría de alimentos 04.2.2.5  
   04.2.2.7  productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces 
y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas 
marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de 
soja de las categorías de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 
12.9.2.1 y 12.9.2.3  
   04.2.2.8  Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o 
fritas  
05.0  Confitería  
 05.1  Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y los sucedáneos 
del chocolate  
  05.1.1  Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao  
  05.1.2  Mezclas de cacao (jarabes)  
  05.1.3  Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao  
  05.1.4  Productos de cacao y chocolate  
  05.1.5  Productos de imitación y sucedáneos del chocolate  
 05.2  Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, 
incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc.  
  05.2.1  Caramelos duros  
  05.2.2  Caramelos blandos  
  05.2.3  Turrón y mazapán  
 05.3  Goma de mascar  
 05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), revestimientos (que no sean de 
fruta) y salsas dulces   
   
 444 06.0  Cereales y productos a base de cereales, derivados de granos de cereales, de raíces y tubérculos, 
legumbres, leguminosas y médula o corazón blando de palmera, excluidos los productos de 
panadería de la categoría de alimentos 07.0  
 06.1  Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz  
 06.2  Harinas y almidones  
  06.2.1  Harinas  
  06.2.2  Almidones  
 06.3  Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena  
 06.4  Pastas y fideos y productos similares (p. ej. fécula de arroz en hojas, “vermicelli” de 
arroz, pastas y fideos de soja)  
  06.4.1  Pastas y fideos frescos y productos similares  
  06.4.2  Pastas y fideos deshidratados y productos similares  
  06.4.3  Pastas y fideos precocidos y productos similares  
 06.5  Postres a base de cereales y almidón y mezclas en polvo para reconstituir (p. ej. pudines 
de arroz, pudines de mandioca), sucedáneos de crema chantilly y flan  
 06.6  Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar/ apanar o rebozar pescado o carne de aves 
de corral)  
 06.7  Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (sólo del 
tipo oriental)  
 06.8  Productos a base de soja (excluidos aderezos y condimentos a base de soja de la 
categoría de alimentos 12.9)  
  06.8.1  Bebidas a base de soja  
  06.8.2  Película de bebida a base de soja  
  06.8.3  Cuajada de soja ( tofu) 
  06.8.4  Cuajada de soja semideshidratada  
   06.8.4.1  Cuajada de soja semideshidratada dura cocida en salsa espesa  
   06.8.4.2  Cuajada de soja semideshidratada frita  
   06.8.4.3  Cuajada de soja semideshidratada distinta de la incluida en las 
categorías de alimentos 06.8.4.1 y 06.8.4.2  
  06.8.5  Cuajada de soja deshidratada ( kori tofu ) 
  06.8.6  Soja fermentada (p. ej. natto, tempe ) 
  06.8.7  Cuajada de soja fermentada  
  06.8.8  Otros productos a base de proteína de soja  
07.0  Productos de panadería  
 07.1  Panes y productos de panadería tradicional  
  07.1.1  Panes y panecillos   
   
 445    07.1.1.1  Panes leudados con levadura y panes especiales  
   07.1.1.2  Panes leudados con bicarbonato  
  07.1.2  “Crackers”, excluidos los “crackers” dulces  
  07.1.3  Otros productos de panadería tradicional (p. ej. “bagels”, “pita”, “muffins” 
ingleses, etc.  
  07.1.4  Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan 
rallado  
  07.1.5  Panes y bollos dulces al vapor  
  07.1.6  Mezclas para pan y productos de panadería tradicional  
 07.2  Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas  
  07.2.1  Tortas, galletas y pasteles (p. ej. rellenos de fruta o crema)  
  07.2.2  Otros productos de panadería fina (p. ej. “donuts”, panecillos dulces, 
“scones” (bollos ingleses) y “muffins”)  
  07.2.3  Mezclas para pastelería fina (p. ej. tortas, tortitas o panqueques)  
08.0  Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza  
 08.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza  
  08.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en 
cortes  
  08.1.2  Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza  
 08.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes  
  08.2.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar 
térmicamente, en piezas enteras o en cortes  
   08.2.1.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, 
curados (incluidos los salados) y sin tratar térmicamente, en 
piezas enteras o en cortes  
   08.2.1.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, 
curados (incluidos los salados), desecados y sin t ratar 
térmicamente, en piezas enteras o en cortes  
   08.2.1.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, 
fermentados y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en 
cortes  
  08.2.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados 
térmicamente en piezas enteras o en cortes  
  08.2.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en 
piezas enteras o en cortes  
 08.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados  
  08.3.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar 
térmicamente   
   
 446    08.3.1.1  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados, curados (incluidos los salados) desecados y sin 
tratar térmicamente  
   08.3.1.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados, curados (incluidos los salados) y secos, y sin tratar 
térmicamente  
   08.3.1.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y 
elaborados, fermentados y sin tratar térmicamente  
  08.3.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados 
térmicamente  
  08.3.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y 
congelados  
 08.4  Tripas comestibles (p. ej. para embutidos)  
09.0  Pescado  y productos  pesqueros,  incluidos  moluscos,  crustáceos  y equinodermos  
 09.1  Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  
  09.1.1  Pescado fresco  
  09.1.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos frescos  
 09.2  Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  
  09.2.1  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  
  09.2.2  Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, 
incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  
  09.2.3  Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  
  09.2.4  Pescado y productos  pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  
   09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos  
   09.2.4.2  Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos  
   09.2.4.3  Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos  
  09.2.5  Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o 
salados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  
 09.3  Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos  
  09.3.1  Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  
  09.3.2  Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos  
  09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas   
   
 447   09.3.4  Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, 
crustáceos y equinodermos (p. ej. la pasta de pescado), excluidos los 
productos indicados en las categorías de alimentos 09.3.1 a 09.3.3  
 09.4  Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en 
conserva, con inclusión de los enlatados y fermentados  
10.0  Huevos y productos a base de huevo  
 10.1  Huevos frescos  
 10.2  Productos a base de huevo  
  10.2.1  Productos líquidos a base de huevo  
  10.2.2  Productos congelados a base de huevo  
  10.2.3  Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor  
 10.3  Huevos en conserva, incluidos los huevos en álcali, salados y envasados  
 10.4  Postres a base de huevo (p. ej. flan)  
11.0  Edulcorantes, incluida la miel  
 11.1  Azúcares refinados y en bruto  
  11.1.1  Azúcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa  
  11.1.2  Azúcar en polvo y dextrosa en polvo  
  11.1.3  Azúcar blanco blando, azúcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de 
glucosa deshidratado y azúcar de caña sin refinar  
   11.1.3.1  Jarabe de glucosa deshidratado utilizado para la elaboración de 
golosinas  
   11.1.3.2  Jarabe de glucosa utilizado para la elaboración de golosinas  
  11.1.4  Lactosa  
  11.1.5  Azúcar blanco de plantación o refinería  
 11.2  Azúcar moreno, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3  
 11.3  Soluciones azucaradas y jarabes, también azúcares (parcialmente) invertidos, incluida la 
melaza, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3  
 11.4  Otros azúcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azúcar)  
 11.5  Miel  
 11.6  Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad  
12.0  Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas y productos proteínicos  
 12.1  Sal y sucedáneos de la sal  
  12.1.1  Sal 
  12.1.2  Sucedáneos de la sal  
 12.3  Vinagres   
   
 448  12.4  Mostazas  
 12.5  Sopas y caldos  
  12.5.1  Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados 
y congelados  
  12.5.2  Mezclas para sopas y caldos  
 12.6  Salsas y productos similares  
  12.6.1  Salsas emulsionadas y salsas para untar (p.ej. mayonesa, aderezos para 
ensaladas, salsa para mojar de cebollas)  
  12.6.2  Salsas no emulsionadas (p. ej. “ketchup”, salsas a base de queso, salsas a 
base de nata (crema) y salsa “gravy”)  
  12.6.3  Mezclas para salsas y “gravies”  
  12.6.4  Salsas ligeras (p. ej. salsa de pescado)  
 12.7  Ensaladas (p. ej. la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y emulsiones 
para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces 
de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3  
 12.8  Levadura y productos similares  
 12.9  Aderezos y condimentos a base de soja  
  12.9.1  Pasta de soja fermentada (“miso”)  
  12.9.2  Salsa de soja  
   12.9.2.1  Salsa de soja fermentada  
   12.9.2.2  Salsa de soja no fermentada  
   12.9.2.3  Otras salsas de soja  
 12.10  Productos proteínicos distintos a los de soja  
13.0  Productos alimenticios para usos nutricionales especiales  
 13.1  Preparados para lactantes, preparados de continuación y preparados para usos 
medicinales especiales destinados a los lactantes  
  13.1.1  Preparados para lactantes  
  13.1.2  Preparados de continuación  
  13.1.3  Preparados para usos medicinales específicos destinados a los lactantes  
 13.2  Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños  
 13.3  Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la 
categoría de alimentos 13.1)  
 13.4  Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso  
 13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para usos dietéticos), 
excluidos los indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6  
 13.6  Suplementos alimentarios (Complementos)   
   
 449 14.0  Bebidas, excluidos los productos lácteos  
 14.1  Bebidas no alcohólicas  
  14.1.1  Aguas  
   14.1.1.1  Aguas minerales naturales y aguas de manantial  
   14.1.1.2  Aguas de mesa y gaseosas  
  14.1.2  Zumos (jugos) de frutas y hortalizas  
   14.1.2.1  Zumos (jugos) de frutas  
   14.1.2.2  Zumos (jugos) de hortalizas  
   14.1.2.3  Concentrados para zumos (jugos) de frutas  
   14.1.2.4  Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas  
  14.1.3  Néctares de frutas y hortalizas  
   14.1.3.1  Néctares de frutas  
   14.1.3.2  Néctares de Hortalizas  
   14.1.3.3  Concentrados para néctares de frutas  
   14.1.3.4  Concentrados para néctares de hortalizas  
  14.1.4  Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas  
   14.1.4.1  Bebidas a base de agua aromatizadas con gas  
   14.1.4.2  Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los 
ponches de fruta y las limonadas similares  
   14.1.4.3  Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua 
aromatizada  
  14.1.5  Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes 
a base de cereales y granos, excluido el cacao en la 05.1.1  
 14.2  Bebidas alcohólicas, incluidas las bebidas similares sin alcohol y con bajo contenido de 
alcohol  
  14.2.1  Cerveza y bebidas a base de malta  
  14.2.2  Sidra y sidra de pera  
  14.2.3  Vinos de uva  
   14.2.3.1  Vino de uva no espumoso  
   14.2.3.2  Vinos de uva espumosos y semiespumosos  
   14.2.3.3  Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva 
dulce  
  14.2.4  Vinos (distintos de los de uva)  
  14.2.5  Aguamiel  
  14.2.6  Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol   
   
 450  
 
 
    14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas espirituosas 
tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)  
15.0  Aperitivos listos para el consumo  
 15.1  Aperitivos (snack) a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón (derivados de 
raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas)  
 15.2  Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de nueces (p. ej. con frutas 
secas)  
 15.3  Aperitivos (snack) a base de pescado  
16.0  Alimentos preparados   
   
 451  
 
DEFINICIONES, DESCRIPTORES Y EJEMPLOS DE LAS CATEGOR ÍAS DE 
ALIMENTOS  
 
 
 
 
01.0 Productos lácteos y productos análogos, excluidos los productos de la categoría de alimentos 02.0:  
Comprende todos los tipos de productos lácteos que se obtienen de la leche de los animales de ordeño 
(p. ej. vaca, oveja, cabra, búfala). En esta categoría,  con la excepción de la categoría de alimentos 1.1.4, 
un producto “natural” / “simple” es un producto que no está aromatizado, no contiene frutas, hortalizas 
u otros ingredientes que no sean lácteos, ni está mezclado con otros ingredientes que no sean láct eos, a 
no ser que los artículos del RSA pertinentes lo autoricen. Los productos análogos son aquellos en los que 
la grasa de la leche se ha sustituido parcial o totalmente por grasas o aceites vegetales.  
01.1 Leche y productos lácteos líquidos:  
Comprende  todos los productos lácteos líquidos, naturales / simples y aromatizados, a base de leche 
descremada, parcialmente descremada, con poca grasa y entera, excluidos los productos fermentados 
naturales / simples y los productos lácteos cuajados naturales de l a categoría de alimentos 1.2. Las leches 
líquidas son "productos lácteos", de acuerdo con la definición del RSA, que se obtienen por la elaboración 
de la leche y pueden contener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para 
su e laboración. La leche cruda "leche", tal como se define en el RSA no contendrá ningún aditivo 
alimentario.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: leche saborizada; leches “con”.  
01.1.1  Leche líquida (natural / simple):  
Leche líquida natural / simple obtenida de los animales de ordeño (p. ej. vacas, ovejas, cabras, búfalas) 
que se ha elaborado. Comprende pasteurización, tratamientos de temperatura ultraelevada (UHT), 
esterilizada, homoge neizada o con contenido ajustado de grasa. Incluye, pero no se limita a, leche 
desnatada, leche parcialmente descremada, leche con poca grasa y leche entera.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: leche líquida entera, semidescremada y 
desc remada; leche UHT.  
01.1.2  Otras leches líquidas (naturales / simples):  
Comprende toda la leche líquida natural / simple, excluidos los productos de las categorías de alimentos 
01.1.1 Leche líquida (natural / simple), 01.1.3 Suero de mantequilla líquido (n atural / simple) y 01.2 
Productos lácteos fermentados y cuajados (naturales / simples). Incluye, pero no se limita a, leches 
líquidas recombinadas naturales/simples, leches líquidas reconstituidas naturales/simples, leches 
compuestas naturales/simples, lec hes líquidas no aromatizadas enriquecidas con vitaminas y minerales, 
leches con contenido ajustado de proteínas, leche con contenido reducido de lactosa, y bebidas a base 
de leche natural/simple. En esta categoría de alimentos, los productos naturales/simp les no contienen 
aromatizantes y/o ingredientes alimentarios que impartan sabor, pero pueden contener otros 
ingredientes no lácteos.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: leche líquida entera, semidescremada, 
descremada sin lactosa; leche  UHT descremada sin lactosa; leches blancas líquidas extra -calcio, extra -
proteína, y sin lactosa.  
01.1.3 Suero de mantequilla líquido (natural / simple):  
El suero de mantequilla líquido es el líquido prácticamente sin grasa de la leche que queda tras el proceso 
de elaboración de la mantequilla (manteca) (es decir, la leche y la nata (crema) fermentada o sin 
fermentar batida). El suero de mantequilla líquido se obtiene también mediante la fermentación de la  
   
 452 leche desnatada líquida, bien mediante la acidifi cación espontánea por la acción de las bacterias 
formadoras del ácido láctico aroma, bien mediante la inoculación de cultivos bacterianos puros en la 
leche caliente (suero de mantequilla cultivado). El suero de mantequilla puede pasteurizarse o 
esterilizar se. 
01.1.4 Bebidas lácteas líquidas y en polvo aromatizadas:  
Comprende todas las mezclas en polvo y las bebidas listas para el consumo a base de leche fermentada 
o sin fermentar, con aromatizantes y/o ingredientes alimentarios que imparten sabor, excluid as las 
mezclas de cacao (mezclas de cacao y azúcar de la categoría 05.1.1), incluyendo también bebida láctea y 
“leches con” (Art. 224 del RSA). Ejemplos incluyen, pero no se limitan a, leche de chocolate, bebidas 
malteadas con chocolate, bebidas a base de yogur con sabor a fresa, bebidas obtenidas por las bacterias 
que producen el ácido láctico, bebidas a base de suero, y el lassi (líquido obtenido batiendo la leche 
cuajada formada a partir de la fermentación láctea y añadiendo azúcar o un edulcorante inten so). 
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: leche UHT semidescremada sin lactosa con adición 
de cacao y saborizantes; bebidas lácteas líquidas con adición de cacao y saborizantes; bebidas lácteas 
líquidas con adición de saborizantes y café;  bebida láctea en polvo con cereal, cacao y azúcar; bebida 
láctea líquida saborizada, con probióticos; bebida láctea en polvo; leche blanca en polvo sin lactosa con 
saborizante; leches en polvo (“leches con”) aromatizada; leches liquidas saborizadas; leche s cultivadas; 
yogur en polvo aromatizado.  
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (naturales / simples):  
Comprende todos los productos naturales fermentados o cuajados a base de leche desnatada, 
parcialmente desnatada, con poca grasa y leche entera , excluida la categoría de alimentos 01.1.4. Los 
productos saborizados están incluidos en la categoría 01.1.4 (bebidas) y 01.7 (postres).  
01.2.1  Leches fermentadas (naturales / simples):  
Comprende todos los productos naturales / simples, incluida la leche líquida fermentada, la leche 
acidificada    y la leche cultivada. El yogur natural / simple y las bebidas naturales / simples a base de leche 
fermentada, sin aromatizantes ni colorantes, pueden figurar en una de las subcategorías de 01.2.1 según 
teng an tratamiento térmico o no después de la fermentación.  
01.2.1.1 Leches fermentadas (naturales / simples) sin tratamiento térmico después de la fermentación:  
Comprende los productos naturales / simples líquidos y los que no son líquidos, como el yogur y l as 
bebidas a base de leche natural / simple fermentada.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: yogur natural no endulzado; yogur proteína no 
endulzado; yogur natural no saborizado; yogur en polvo sin aromatizar.  
01.2.1.2 Leches fermentadas  (naturales / simples) tratadas térmicamente después de la fermentación:  
Productos análogos a los de la subcategoría 01.2.1.1, pero que se han tratado térmicamente (p. ej. 
esterilización o pasteurización), después de la fermentación.  
01.2.2 Cuajada (natu ral / simple):  
Leche cuajada natural / simple que se obtiene por la acción de enzimas que provocan la coagulación. 
Comprende la leche cuajada. Los productos a base de cuajada aromatizada figuran en la categoría 01.7.  
Ejemplos de productos identificados en  esta categoría: gelatinas.  
01.3  Leche condensada y productos similares (naturales / simples):  
Comprende los tipos de leche condensada, evaporada natural / simple, edulcorada y aromatizada, así 
como los productos análogos (incluidos los blanqueadores de b ebidas). Comprende los productos a base 
de leche desnatada (descremada), parcialmente desnatada, con poca grasa y entera, así como la leche 
compensada.   
   
 453 01.3.1  Leche condensada (natural / simple):  
La leche condensada se obtiene mediante la eliminación par cial del agua de la leche a la cual puede 
haberse añadido azúcar, pudiendo incorporar el uso de sólidos lácteos, espesantes, polioles, fibras y 
saborizantes. En el caso de la leche evaporada, la eliminación del agua puede obtenerse por 
calentamiento. Inclu ye la leche parcialmente deshidratada, evaporada, condensada y edulcorada y el 
khoa (leche de vaca o búfala concentrada por ebullición).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: leche condensada; leche evaporada.  
01.3.2 Blanqueadores de bebidas:  
Sucedáneos de la leche o de la nata (crema) que consisten en una emulsión del tipo grasa vegetal en agua 
con proteínas lácteas y lactosa o proteínas vegetales, destinados a utilizarse en bebidas como el café y el 
té. Incluye tambi én el mismo tipo de productos en polvo. Comprende los productos análogos a la leche 
condensada y la leche compensada condensada.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: sucedáneo de crema en polvo para café.  
01.4 Nata (crema) (natural / simple) y productos similares:  
La nata (crema) es un producto lácteo líquido, con un contenido relativamente alto de grasa en 
comparación con la leche. Incluye todos los productos líquidos, semilíquidos y semisólidos naturales / 
simples de nata y productos análogos a la nata. Los productos de nata (crema) aromatizados figuran en 
01.1.4 (bebidas) y 01.7 (postres).  
01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (natural / simple):  
Nata (crema) sometida a pasteurización mediante un tratamiento térmico adecuado u  obtenida de leche 
pasteurizada. Comprende natas (cremas) y seminatas (semicremas) de leche.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: crema pasteurizada de leche.  
01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas  y natas (cremas) de  
contenido de grasa reducido (naturales / simples):  
Comprende todo tipo de natas (cremas), independientemente del contenido de grasa, que se han 
sometido a tratamiento térmico a temperatura más elevada que la de pasteurización. Compren de 
también las natas (cremas) pasteurizadas con un contenido de grasa reducido, así como todos los tipos 
de natas (cremas) para batir o batidas. Las natas (cremas) esterilizadas son las que se han sometido a un 
tratamiento térmico adecuado dentro del recip iente en el que se presentan al consumidor. Las natas 
(cremas) tratadas a temperaturas ultraelevadas (UHT) o las natas ultrapasteurizadas son las que se han 
sometido de modo continuo a un tratamiento térmico adecuado (UHT o ultrapasteurización) y envasado 
en condiciones asépticas. La nata (crema) puede envasarse también a presión (nata batida). Comprende 
las natas (cremas) para batir, las natas (cremas) espesas, las natas (cremas) batidas pasteurizadas y las 
decoraciones y rellenos a base de leche análogos a la nata (crema) batida. La subcategoría 01.4.4 
(productos análogos a la nata (crema)) incluye las natas (cremas) o decoraciones con sustitución total o 
parcial de la grasa de leche por otras grasas.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría:  crema de leche para batir; crema espesa; crema 
de leche; crema de leche light.  
01.4.3 Nata (crema) cuajada (natural / simple):  
Crema espesa, viscosa formada por la acción de enzimas coagulantes de la leche. Comprende la nata 
(crema) ácida (crema sometida  a fermentación del ácido láctico obtenida como se describe para el suero 
de mantequilla (01.1.3)).  
01.4.4 Productos similares a la nata (crema):   
   
 454 Sucedáneos de la nata (crema) consistente en una emulsión de grasa vegetal -agua en forma líquida o en 
polvo para usos distintos de los de los blanqueadores de bebidas (01.3.2). Comprende los revestimientos 
instantáneos de nata batida y los sucedáneos de la nata.  
01.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos similares en polvo:  
Comprende la lech e en polvo natural, la nata (crema) en polvo o combinaciones de ambas, y productos 
análogos. Incluye los productos a base de leche desnatada (descremada), parcialmente desnatada 
(descremada), de bajo contenido graso y entera.  
01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales):  
Productos lácteos obtenidos mediante la eliminación parcial del agua de la leche o de la nata (crema) y 
producidos en polvo. Incluye caseína, caseinatos, yogur en polvo y también “leches con” (Art. 224 del 
RSA). No tienen adi ción de saborizantes ni de aceites vegetales.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: leche en polvo fortificada, con lactosa; leche en 
polvo descremada fortificada, con colágeno;  yogur en polvo, con probióticos liofilizados, sin sabor; lec he 
descremada en polvo; leche en polvo (“leche con”) entera fortificada con lactosa; leche en polvo (“leche 
con”) entera fortificada con suero de leche;  leche en polvo (“leche con”) descremada fortificada con 
colágeno; leches blancas en polvo con o sin vi taminas y nutrientes adicionados (proteínas); yogur en polvo 
(utilizado como MP); leche entera en polvo y leche descremada en polvo.  
01.5.2 Productos similares a la leche y la nata (crema) en polvo:  
Productos en forma de emulsión del tipo grasa en agua y deshidratados para un uso distinto del de los 
blanqueadores de bebidas (01.3.2). Entre ellos se incluye, p. ej. la mezcla de nata (crema) deshidratada 
de imitación y la leche compensada en polvo. Tamb ién incluye "leches con" (Art. 224 del RSA), bebidas 
lácteas, que contengan alguno de los siguientes ingredientes: saborizantes, aceites vegetales, otros 
ingredientes no lácteos.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: leche en polvo ("lech e con") sin lactosa, con 
saborizantes; leche en polvo ("leche con") sin lactosa, con adición de grasas vegetales; leche en polvo 
("Leche con"), con adición de grasas vegetales; leche en polvo ("Leche con"), con saborizantes; bebidas 
lácteas en polvo con sa borizantes y/o adición de grasas vegetales; bebidas lácteas en polvo; leche blanca 
en polvo con adición de aceites vegetales.  
01.6 Queso y productos similares:  
Se entiende por queso y productos análogos al queso los productos que contienen agua y grasa de ntro 
de una estructura de proteína de leche coagulada. Incluye quesillo. Productos como, p. ej. la salsa de 
queso (12.6.2), los aperitivos con aroma de queso (15.1) y los alimentos compuestos preparados en los 
que se ha utilizado el queso como ingrediente (p. ej. macarrones y queso; 16.0) se clasifican en otras 
categorías.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: queso fresco y quesillo.  
01.6.1 Queso no madurado:  
Se entiende por quesos no madurados, incluidos los quesos frescos, los productos que están listos para 
el consumo poco después de su fabricación. Entre ellos se incluyen, p. ej. el “cottage cheese” (queso 
blando y sin madurar de leche cuajada coagulada), el “cottage cheese” cremoso (“cottage cheese” 
cubierto con una mezcla cr emosa), el queso de nata o queso cremoso (“rahmfrischkase”, queso sin cuajar, 
blando para untar), y los quesos mozzarella y scamorza, así como el paneer (proteína de leche coagulada 
con ácido cítrico de jugo de limón o de lima o del ácido láctico del suero , que se cuela para obtener una 
masa sólida y se usa en versiones vegetarianas, por ejemplo, de las hamburguesas). Comprende el queso 
entero no madurado y la corteza del queso no madurada (en los casos de quesos no madurados con 
“piel”; p. ej. la mozzarell a). La mayoría de los productos son naturales; no obstante, algunos, como el 
“cottage cheese” y el queso de nata pueden estar aromatizados o contener ingredientes como fruta,  
   
 455 hortalizas o carne. Se excluye el queso de nata madurado, en el que la nata (crem a) es determinante de 
un contenido elevado de grasa.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: queso crema; queso mozzarella.  
01.6.2 Queso madurado:  
Se entiende por quesos madurado un producto que no está listo para el consumo poco después d e la 
elaboración, sino que debe mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en unas condiciones 
tales que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos necesarios y característicos del queso en 
cuestión. En los quesos madurados con moho, la madur ación se produce principalmente como 
consecuencia del desarrollo característico de mohos por todo el interior y/o en la superficie del queso. El 
queso madurado puede ser blando (p. ej. camembert), firme (p. ej. edam, gouda), duro (p. ej. cheddar) o 
extradu ro (p. ej. grana). Incluye el queso en salmuera, que es un queso madurado de semiduro a blando, 
de color blanco a amarillento, con una textura compacta y sin una corteza propiamente dicha que se 
conserva en salmuera hasta que se presenta al consumidor (p. ej. feta).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: quesos gauda; chanco y mantecoso.  
01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza:  
Se refiere al queso madurado (incluido el queso madurado con moho) con su corteza o parte de ella, 
como el q ueso cortado, desmenuzado, rallado o rebanado. Entre estos quesos madurados se incluyen los 
siguientes: queso azul, brie, gauda, havarti, queso duro para rallar, parmesano y queso suizo.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: queso gauda; q ueso chanco; queso parmesano 
rallado y deshidratado.  
01.6.2.2 Corteza de queso madurado:  
Se refiere sólo a la corteza del queso. La corteza del queso es la parte exterior de la masa de queso que 
al principio tiene la misma composición que la parte interior del mismo, pero que puede secarse en los 
procesos de conservación en salmuera y maduración.  
01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitución; p. ej. para salsas a base de queso):  
Producto deshidratado preparado con una variedad de queso o queso fund ido. No incluye el queso 
rallado o desmenuzado (categoría 01.6.2.1 para las variedades de queso; categoría 01.6.4 para el queso 
fundido). El producto se destina a reconstitución con leche o agua para preparar una salsa o utilizarse 
como ingrediente tal com o se presenta (p. ej. con macarrones cocidos, leche y mantequilla para preparar 
una cazuela de macarrones y queso). Incluye el queso desecado por pulverización.  
La corteza es diferente del revestimiento del queso. El revestimiento puede ser: a) una pelícu la de 
material sintético o natural, que ayuda a regular la humedad durante la maduración y protege el queso 
de los microorganismos, o b) una capa generalmente de cera, parafina o material plástico, que 
normalmente es impermeable a la humedad, protege el qu eso después de la maduración contra los 
microorganismos y de daños físicos durante la manipulación en la venta al por menor y que, en algunos 
casos, contribuye a dar una apariencia determinada al queso (p. ej. superficie coloreada).  
01.6.3 Queso de suero:  
Se entiende por queso de suero los productos sólidos o semisólidos obtenidos por concentración del 
suero, con o sin adición de leche, nata (crema) u otras materias de origen lácteo, y moldeo del producto 
concentrado. Incluye el queso entero y la corteza de queso. Distinto del queso de proteínas del suero 
(01.6.6).  
01.6.4 Queso elaborado, fundido:  
Productos con un tiempo de conservación muy largo obtenido por fusión y emulsificación del queso. 
Incluye productos elaborados mediante calentamiento y emulsificación de mezclas de quesos, materia 
grasa de la leche, proteína de leche, leche en polvo y agua en diferentes cantidades. Los productos  
   
 456 pueden contener otros ingredientes añadidos como, aromas, aderezos y fruta, hortalizas y/o carne. El 
producto p uede ser para untar o estar cortado en rebanadas y piezas. Esta categoría no comprende el 
queso cortado, rallado, desmenuzado, etc. El queso sometido a estos procesos mecánicos se incluye en 
la categoría de alimentos 01.6.2 (queso madurado).  
Ejemplos de pr oductos identificados en esta categoría: queso industrial.  
01.6.4.1 Queso fundido natural:  
Se entiende por queso fundido natural el producto de queso fundido que no contiene aromatizantes, 
aderezos, fruta, hortalizas o carne añadidos. Entre éstos se incl uyen, p. ej. el queso americano, el queso 
club y las mezclas de queso elaboradas en frío.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: queso fundido untable; queso cheddar.  
01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hor talizas, carne, etc.:  
Se entiende por queso fundido aromatizado el producto al que se han añadido aromatizantes, aderezos, 
fruta, hortalizas y/o carne. Entre éstos se incluyen, p. ej. el queso para untar “Neufchatel” con hortalizas, 
el queso “Pepper Jack” (queso Monterrey Jack con trozos de pimienta), el queso para untar Cheddar con 
vino y las bolas de queso (elaboradas con queso fundido cubierto de nueces, hierbas o especias).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: queso fundido untable sabor ave . 
01.6.5 Productos similares al queso:  
Productos similares al queso,  pero en los que la grasa de la leche se ha reemplazado parcial o 
completamente por otras grasas. Incluye el queso de imitación, las mezclas de quesos de imitación y los 
quesos de imitación  en polvo.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: tipo queso crema.  
01.6.6 Queso de proteínas del suero:  
Se entiende por queso de proteínas del suero el producto que contiene la proteína extraída del 
componente de suero de la leche. Estos  productos se elaboran principalmente mediante la coagulación 
de proteínas del suero. Entre ellos se incluye, p. ej. el queso ricotta. Es diferente del queso de suero 
(01.6.3).  
01.7  Postres lácteos (p. ej. pudines, yogur aromatizado o con fruta):  
Comprende los postres lácteos listos para el consumo, y mezclas para preparar postres o rellenos a base 
de leche para repostería, aromatizados, pudiendo contener azúcares, edulcorantes u otr os. Incluye dulces 
y golosinas lácteas congeladas y rellenos a base de leche, así como el yogur aromatizado, yogurt natural 
endulzado, yogurt natural saborizado (producto lácteo obtenido por la fermentación de leche y productos 
lácteos a los que se han aña dido aromatizantes, edulcorantes e ingredientes (p. ej. fruta, cacao, café)) 
que puede someterse o no a un tratamiento térmico después de la fermentación. Otros ejemplos son los 
siguientes: helado (postre congelado que puede estar elaborado con leche enter a, leche desnatada 
(descremada), nata (crema) o mantequilla, azúcar, aceite vegetal, productos a base de huevo y fruta, 
cacao o café, pudiendo contener otros ingredientes permitidos como galletas, barquillo, brownie, frutos 
secos, con cubierta de chocolate  u otro), incluye mezclas para preparar helado, leche helada (producto 
análogo al helado con menor contenido de leche entera o desnatada o elaborado con leche desnatada), 
leche gelificada, yogur aromatizado congelado, leche cuajada (postre dulce similar a la crema elaborado 
a base de leche aromatizada con cuajo), dulce de leche (leche cocida con azúcar y con adición de otros 
ingredientes como coco o chocolate, polioles o fibras u otros), pudín “butterscotch” y “mousse” de 
chocolate. Comprende dulces a base de leche tradicionales preparados con leche parcialmente 
concentrada, khoa (leche de vaca o búfala concentrada mediante cocción), o chhena (leche de vaca o de 
búfala coagulada mediante calor con ayuda de ácidos como ácido cítrico, ácido láctico, ácido máli co, etc.), 
azúcar o edulcorantes artificiales y otros ingredientes (p. ej. maida (harina de trigo refinada), 
aromatizantes y colorantes (p. ej. peda , burfee , torta de leche, gulab jamun , rasgulla , rasmalai , basundi ).  
   
 457 Estos productos son diferentes de los d e la categoría de alimentos 03.0 (Helados comestibles, incluidos 
los helados de agua), ya que los alimentos de la categoría 01.7 se elaboran a base de leche, mientras que 
los de la categoría 03.0 se elaboran a base de agua y no contienen ingredientes lácte os. 
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: manjar/ dulce de leche; yogur batido con sabor; 
postres saborizados con o sin crema chantilly; postre de leche tipo petit suisse saborizado; flan saborizado 
con o sin salsa de caramelo; helados a b ase de Leche (en sus distintos formatos); sémola con leche y salsa 
saborizada; postre lácteo con salsa de caramelo (leche asada); mousse; mezcla en polvo para preparar 
postres (tiramisú); yogur natural endulzado; postres en polvo; preparados para elaborar helados a base 
de leche; preparado lácteo para relleno de tortas; yogur batido; yogur con frutas o salsas; dulce de leche 
con reemplazo de azúcar.  
Ejemplos de alimentos compuestos identificados en esta categoría: helados de leche con inclusión de 
distintos ingredientes: frutas, chocolates, caramelos, galletas, decoraciones, coberturas sabor chocolate, 
maní, brownies; yogurt con cereal, postres de budín listos para el consumo en diferentes sabores; postres 
congelados (helado con brownie, pie de limó n, cheesecake, entre otros).  
01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero:  
Comprende diversos productos de suero en forma líquida y en polvo.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: suero en polvo.  
01.8.1 Suero líquido y productos a base de suero líquido, excluidos los quesos de suero:  
El suero es el fluido separado de la cuajada tras la coagulación de la leche, nata (crema), leche desnatada 
(descremada) o suero de mantequilla mediante enzimas de coagulaci ón de la leche durante la fabricación 
del queso, la caseína o productos similares. El suero ácido se obtiene tras la coagulación de la leche, nata 
(crema), leche desnatada (descremada) o suero de mantequilla, principalmente con ácidos del tipo usado 
en la fabricación del queso fresco.  
01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero:  
Los sueros en polvo se preparan a partir de suero desecado por pulverización o en rodillos, o de suero 
ácido del que se ha eliminado l a mayor parte de la grasa de leche . 
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: suero desproteinizado en polvo y concentrado de 
proteína de suero en polvo 34%.  
02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas:  
Incluye todos los productos a base de grasa de origen vegetal, animal o marino o sus mezclas.  
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua:  
Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos compuestos principalmente de triglicéridos de 
ácidos grasos de origen vegetal, animal o marino.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: los aceites y mantecas utilizados en la producción 
industrial e institucional de alimentos fritos.  
02.1.1 Aceite de mantequilla, gras a de leche anhidra, “ghee”:  
Se entiende por grasa de leche anhidra, aceite de mantequilla (manteca) anhidra y aceite de mantequilla, 
los productos derivados exclusivamente de la leche y/o productos obtenidos de la leche mediante un 
proceso que elimina casi  por completo el agua y el extracto seco magro. El ghee es un producto obtenido 
exclusivamente de la leche, la nata (crema) o la mantequilla mediante un proceso por el que se elimina 
casi totalmente el agua y el extracto seco magro; posee un sabor y una es tructura física especialmente 
desarrollados. Incluye aceites y mantecas utilizados en la producción industrial e institucional de 
alimentos fritos.  
02.1.2 Grasas y aceites vegetales:   
   
 458 Las grasas y aceites comestibles se obtienen de plantas comestibles. Los productos se pueden obtener de 
una única fuente vegetal o bien comercializarse y utilizarse como mezcla de aceites que se denominan 
generalmente aceites comestibles, para cocinar, para freír, de mesa o para ensaladas. Los aceites vírgenes 
se obtienen por procedimientos mecánicos (p. ej. prensado o extracción) y por aplicación únicamente de 
calor de manera que no se modifique la composición natural del aceite. Los aceites vírgenes son idóneos 
para el consumo en su estado natural. Los aceites  prensados en frío se obtienen por procedimientos 
mecánicos sin aplicación de calor . Entre estos productos se incluyen, p. ej. el aceite de oliva virgen, el 
aceite de semilla de algodón, el aceite de maní (cacahuete ) y el vanaspati.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: aceite de oliva; aceites en aerosol para cocinar en 
diferentes sabores; aceites vegetales / mantecas vegetales; mantecas.  
02.1.3  Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras gra sas de origen animal:  
Todas las grasas y aceites de origen animal deben derivar de animales que estén en buenas condiciones 
de salud en el momento del sacrificio y estén destinados al consumo humano. Se entiende por manteca 
de cerdo la grasa obtenida de lo s tejidos adiposos del cerdo. La grasa de vacuno comestible se obtiene 
de los tejidos adiposos y frescos de los animales bovinos que cubren la cavidad abdominal y rodean los 
riñones y el corazón, y de otros tejidos adiposos compactos e intactos. Esta grasa  fresca obtenida en el 
momento del sacrificio es la "grasa de matanza". La grasa de vacuno de primera (primeros jugos u “oleo 
stock”) se obtiene fundiendo a baja temperatura (50 -55ºC) la grasa de matanza y cortes seleccionados 
de grasa (grasa de recortes).  La grasa de vacuno de segunda es un producto con olor y sabor típicos de la 
grasa de vacuno que se obtiene fundiendo (a 60 -65ºC) y purificando la grasa de vacuno. La grasa de cerdo 
fundida es grasa procedente de los tejidos y huesos del cerdo. El sebo com estible (pringue) se obtiene 
fundiendo los tejidos adiposos (excluida la grasa de recorte) adheridos a los músculos y los huesos de 
animales bovinos u ovinos. Los aceites de pescado se obtienen de pescado adecuado como arenques, 
sardinas, espadín y anchoas . Otros ejemplos son el sebo y el tejido adiposo de la carne de vacuno o de 
cerdo parcialmente desgrasados.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: mantecas de origen animal.  
02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite:  
Comprende todos los productos emulsionados, excluidos los productos a base de grasa similares a los 
productos y postres lácteos.  
02.2.1 Mantequilla:  
La mantequilla es un producto graso que consiste principalmente en una emulsión del tipo agua en aceite, 
derivado exclusivamente de la leche y/o de productos obtenidos de la leche.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: mantequilla a base de crema de leche con y sin 
sal panificada; mantequilla a base de crema de suero.  
02.2.2 Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar:  
Comprende las grasas para untar (emulsiones principalmente del tipo agua, grasas y aceites comestibles), 
grasas lácteas para untar (emulsiones principalmente del tipo agua en grasa de leche),  y mezclas de grasas 
para untar (grasas para untar mezcladas con cantidades mayores de grasa de la leche).Algunos ejemplos 
son la margarina (una emulsión de agua en aceite para untar o líquida producida principalmente con 
grasas y aceites comestibles); los  productos derivados de la mantequilla (manteca) (p. ej. la mantequilla 
con aceites vegetales, mezcla para untar de mantequilla y aceites vegetales para untar); mezclas de 
mantequilla y margarina; y “minarina” (una emulsión para untar del tipo agua en acei te obtenida 
principalmente a partir de agua, grasas y aceites comestibles que no derivan únicamente de la leche). 
Comprende productos con contenido reducido de grasa obtenidos de grasa de leche o de grasas de origen 
animal o vegetal, incluidos los producto s similares a la mantequilla que contienen menos grasa que ésta, 
la margarina y sus mezclas (p. ej. tres cuartas partes de grasa de mantequilla, tres cuartas partes de grasa 
de margarina o tres cuartas partes de mezclas de grasa de mantequilla y margarina) .  
   
 459 02.3  Emulsiones grasas principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de  
emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados:  
Comprende los productos a base de grasa similares a alimentos lácteos, excluidos los postres. La parte 
grasa d e estos productos se obtiene de fuentes distintas de la grasa de la leche (p. ej. grasas y aceites 
vegetales). Entre estos productos se incluyen la leche compensada o sucedáneo de la leche (leche en la 
que se ha sustituido la grasa, elaborada a partir del extracto seco magro de la leche con adición de grasas 
vegetales (de aceite de coco, de alazor o de maíz)); la nata (crema) batida no láctea, los revestimientos 
no lácteos y la nata (crema) vegetal. La mayonesa se incluye en la categoría de alimentos 12.6.1 . 
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: margarina industrial y margarina lista para 
consumir . 
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la categoría de alimentos 01.7:  
Comprende los productos a base de grasa similares a los postres lácteos que figuran en la categoría 01.7. 
Abarca los productos listos para el consumo y sus mezclas para preparar a base de grasa vegetal o animal, 
con o sin leche. Comprende además los rellen os no lácteos para postres. Un ejemplo son los helados 
elaborados con grasas vegetales, las mezclas/bases para preparar crema tipo chantilly instantánea. 
Incluye postres o yogures a base de vegetales, semillas, leguminosas o legumbres (arvejas, poroto de s oya 
etc.), frutos secos (avellana, almendras, etc.) o cereales (arroz, avena, quinua, etc.).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: helados y postres no lácteos diseñados para 
consumidores veganos; helados a base de agua y crema de coco; a limentos a base de coco, con frutas; 
helado a base de vegetales; polvo para preparar postre sabor vainilla - tipo chantilly; preparados para 
elaborar helados a base de grasas vegetales y animales; alimento vegetal a base de soya; alimento vegetal 
a base de  almendra.  
03.0 Hielos comestibles, incluidos los helados de agua  
Esta categoría comprende postres, dulces y golosinas a base de agua congelados, como el sorbete de 
fruta, los helados de estilo "italiano" y el helado aromatizado. Los postres congelados q ue contengan 
ingredientes principalmente lácteos se incluyen en la categoría 01.7.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: helados a base de agua; helados de agua y frutas.  
04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubé rculos, legumbres y leguminosas y áloe  
vera), algas marinas, nueces y semillas:  
Esta categoría principal se divide en dos categorías: 04.1 (Frutas) y 04.2 (Hortalizas (incluidos hongos y 
setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), alg as marinas y nueces y semillas). Cada 
una de estas categorías se divide a su vez en subcategorías para productos frescos y elaborados.  
04.1 Frutas:  
Comprende todos los productos frescos (04.1.1) y elaborados.  
04.1.1 Frutas frescas:  
La fruta no contiene generalmente aditivos. Sin embargo, la fruta fresca que se recubre, corta o pela para 
su presentación al consumidor puede contener aditivos.  
04.1.1.1 Frutas frescas no tratadas:  
Fruta cruda que una vez recolectada se presenta fresca para su consu mo. 
04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie:  
Las superficies de algunas frutas frescas se recubren de glaseados o ceras o se tratan con otros aditivos 
alimentarios que actúan como recubrimientos protectores y/o contribuyen a conservar el frescor y la 
calidad de la fruta. Entre estos productos se incluyen las manzanas, peras, naranjas, frambuesas, 
arándanos, entre otras.   
   
 460 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas:  
La fruta fresca que se presenta al consumidor cortada y pelada, p. ej. en forma de ensalada de fruta 
Incluye el coco fresco rallado o en copos.  
04.1.2 Frutas elaboradas:  
Comprende todas las formas de elaboración que no sean pelar y cortar la fruta fresca o tratar la parte 
externa de la misma.  
04.1.2.1 Frutas congeladas:  
Frutas que pueden pelarse o no antes de la congelación. El producto puede congelarse en forma de zumo 
(jugo) o de jarabe azucarado. Ejemplos: ensalada de fruta congelada, fresas congeladas.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: fruta congelada.  
04.1.2.2 Frutas desecadas:  
Frutas de las que se ha eliminado el agua para impedir la proliferac ión microbiana . Comprende las pieles 
de fruta desecadas (rollitos de fruta) preparadas secando los purés de fruta. Entre estos productos se 
incluyen, p. ej. las rodajas de manzana desecadas, las pasas de uva, el coc o desecado rallado o en copos 
y las ciruelas pasas.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: mezclas de frutas deshidratadas.  
04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera:  
Comprende productos encurtidos como las ciruelas encurtidas, el mang o encurtido, la lima encurtida, la 
uva espina encurtida y la corteza de sandía encurtida. Los productos de frutas orientales encurtidos 
(“curados” o “en conserva”) se denominan a veces fruta confitada. Estos productos no son los mismos 
que las frutas confi tadas de la categoría 04.1.2.7 (esto es, fruta desecada y cubierta de azúcar).  
04.1.2.4 Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas):  
Producto completamente conservado en el que la fruta fresca se ha limpiado y envasado en latas o frascos 
con zumo (jugo) natural o jarabe azucarado (incluido el jarabe edulcorado artificialmente) y se ha 
esterilizado térmicamente o pasteurizado . Comprende los productos elaborados en bolsas de envasado 
al vacío.  Ejemplos: ensalada de fruta en lata, confitura de manzana en frascos.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: duraznos en conserva; frutas en conservas; 
conservas de frutas: duraznos, piña, conservas de fruta.  
04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas:  
Las confituras y conservas de fruta son productos espesos para untar que se preparan hirviendo frutas 
enteras o trozos de frutas, pulpa o puré de fruta, con o sin zumo (jugo) de fruta o zumo (jugo) concentrado 
de fruta con azúcar para espesarlo s, y a los que pueden añadirse pectina y trozos de fruta. La jalea es un 
producto para untar clarificado, preparado del mismo modo que la compota, pero que tiene una 
consistencia más fluida y no contiene trozos de fruta. La mermelada es una pasta de fruta espesa y para 
untar preparada con la fruta entera, la pulpa o el puré de fruta (normalmente cítricos) que se ha hervido 
con azúcar, gomas, fibras, espesantes u otros para espesarla, y a la que puede añadirse pectina y trozos 
de fruta y trozos de piel de fr uta. Comprende los productos similares dietéticos elaborados con 
edulcorantes de gran intensidad no nutritivos, edulcorantes nutritivos, fibras, polioles y espesantes. Entre 
estos productos se incluyen, p. ej. la mermelada de naranja, la jalea de uva y la confitura de fresa.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: mermeladas, dulces de fruta (dulce de membrillo, 
mora, camote); fruta untable; mermelada sin azúcar, con azúcar, de frutas de diferentes sabores; 
sucedáneo de mermelada; dulce de fr uta; sucedáneo de dulce de fruta.  
04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej. “chutney”), excluidos los productos de la categoría 
de alimentos 04.1.2.5:   
   
 461 Comprende todos los demás productos para untar a base de frutas, como apple butter  o “lemon curd”. 
Comprende también productos de frutas utilizados como condimento, como las salsas “chutney” de 
mango y de pasas.  
04.1.2.7 Frutas confitadas:  
Comprende las frutas glaseadas (fruta tratada con una solución de azúcar y desecada), fruta confitada 
(fruta glaseada y desecada que se baña en una solución azucarada y se seca para que quede cubierta con 
una corteza azucarada parecida a la de un confite) y fruta cristalizada (fruta glaseada desecada que se 
pasa por azúcar de alcorza o azúcar gra nulado y se deja secar).Entre estos productos se incluyen: las 
cerezas (marrasquino) para cóctel, las pieles de cítricos confitadas, los limones confitados (ej. los 
utilizados en pasteles de fruta) y la “ mostarda ” de fruta.  
04.1.2.8 Preparados a base de f ruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la bebida 
de coco:  
La pulpa de fruta no se destina generalmente al consumo directo. Es una pasta de fruta fresca cocida 
ligeramente al vapor y colada, con o sin conservantes añadidos. El pur é de frutas (ej. puré de mango, puré 
de ciruela) se elabora del mismo modo, pero tiene una textura más lisa y fina y puede utilizarse como 
relleno para pastelería, aunque no se limita a este uso. La salsa de fruta (ej. de piña o de fresa) se elabora 
con pu lpa de fruta hervida con o sin edulcorantes añadidos y puede contener trozos de fruta. La salsa de 
fruta puede utilizarse como revestimiento de productos finos de pastelería y helados. El jarabe de fruta 
(ej. jarabe de arándano) es una forma más líquida de  la salsa de fruta que puede utilizarse, ej. como 
relleno para tortitas tipo “pancake”. Incluye también barras de frutas, que pueden contener dátiles, frutas 
deshidratadas, frutos secos, cacao, etc. Los revestimientos que no son de fruta se incluyen en la categoría 
05.4 (revestimientos a base de azúcar y chocolate) y los jarabes de azúcar (ej. el jarabe de arce) se incluyen 
en la categoría 11.4. Se entiende por leche y crema de coco los productos preparados a partir de una 
cantidad considerable de endosperm a fresco (almendra) de la palma de coco, entero, desintegrado, 
macerado o desmenuzado, del que se ha extraído la mayor parte de las fibras y residuos filtrables, con o 
sin agua de coco o con adición de agua. La bebida y crema de coco se tratan mediante pro cesos térmicos 
de pasterización, esterilización o temperatura ultraelevada (UHT). La leche y crema de coco se pueden 
preparar también concentradas o descremadas (“ligeras”).  Entre los alimentos tradicionales que se 
incluyen en esta subcategoría figuran lo s siguientes: tamarindo concentrado (extracto limpio de la fruta 
del tamarindo con una cantidad de extracto seco soluble total no inferior al 65 por ciento); tamarindo en 
polvo (pasta de tamarindo mezclada con almidón de tapioca); caramelo de tamarindo (me zcla de pulpa 
de tamarindo, azúcar, extracto seco de la leche, antioxidantes, aromas, estabilizadores y conservantes) y     
barritas de fruta (mezcla desecada de pulpa de fruta (mango, piña o guayaba) con azúcar, aromas o 
conservantes, en barritas planas).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: puré de fruta, preparados de fruta; barras de 
frutas (base dátiles, frutas deshidratadas, frutos secos, cacao); preparados de fruta para uso industrial.  
04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos lo s postres a base de agua con aromas de fruta:  
Comprende los productos y mezclas listos para el consumo y mezclas en polvo para reconstituir. 
Comprende la gelatina con sabor a fruta, “ rote gruze ”, “frutgrod ”, la compota de fruta, la crema de coco 
y el mitsumame (postre gelatinoso a base de jalea de agar, trozos de fruta y jarabe) o postres a base de 
agua y agentes gelificantes (carragenina y otros). Esta categoría no comprende los productos de 
pastelería fin a que contienen fruta (categorías de alimentos 07.2.1 y 07.2.2), los hielos comestibles con 
aroma de fruta (categoría 03.0) ni los postres lácteos congelados con fruta (categoría 01.7).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: postre elaborad o con frutas; Jalea con sabor; 
compotas de frutas; polvo para preparar jalea saborizada con o sin azúcar; gelatinas; puré de fruta; jalea 
a base de agua y carragenina con sabor a fruta; compotas; gelatinas en polvo.  
04.1.2.10 Productos de fruta fermentada:   
   
 462 Tipo de producto encurtido elaborado mediante la fermentación del ácido láctico que se conserva en sal. 
Un ejemplo son las ciruelas fermentadas.  
04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelería:  
Comprende los productos y mezclas listos para el cons umo. Abarca todos los tipos de rellenos, excluidos 
los purés (categoría 04.1.2.8). Estos rellenos contienen generalmente fruta entera o trozos de fruta. Entre 
estos productos se incluyen, p. ej. el relleno para tartas de cereza y el relleno de pasas para g alletas de 
harina de avena.  
04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas:  
Fruta que se presenta al consumidor cocida al vapor, hervida, horneada o frita, con o sin recubrimiento. 
Entre estos productos se incluyen, p. ej. manzanas al horno, aros de manzana fritos y pastelitos de 
durazno, (durazno al horno recubiertos de una masa dulce).  
04.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas  
marinas y nueces y semillas:  
Comprende todos los productos frescos (04.2.1 ) y elaborados (04.2.2).  
04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera),  
algas marinas y nueces y semillas frescas:  
Las hortalizas frescas generalmente no contienen aditivos. Sin embargo, las hortali zas frescas que se 
recubren, cortan o pelan para su presentación al consumidor pueden contener aditivos.  
04.2.1.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas incluida la 
soja,  y áloe vera), algas marinas y nueces y s emillas frescas no tratadas:  
Hortalizas crudas que una vez recolectadas se presentan frescas para su consumo.  
04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera),  
algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie:  
Las superficies de algunas hortalizas frescas se recubren con glaseados o ceras o se tratan con otros 
aditivos alimentarios que actúan como recubrimientos protectores y/o contribuyen a conservar el frescor 
y la c alidad de la hortaliza. Entre estos productos se incluyen, p. ej. las paltas, los pepinos, los pimientos 
verdes y los pistachos.  
04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera),  
algas marinas y nuec es y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas:  
Hortalizas frescas, como las patatas crudas peladas, que se presentan al consumidor para que las cocine 
en el hogar (p. ej. en la preparación de patatas doradas).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: legumbres.  
04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas [incluida la soja] 
y  áloe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas:  
Comprende todas las formas de elaboración  que no sean pelar, cortar las hortalizas frescas o tratar la 
parte externa de las mismas.  
04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera),  
algas marinas y nueces y semillas congeladas:  
Hortalizas frescas normalmente peladas y congeladas. Entre estos productos se incluyen, p. ej. el maíz 
congelado rápidamente, las patatas fritas congeladas rápidamente, los guisantes congelados 
rápidamente y los tomates elaborados enteros congelados rápidamente.   
   
 463 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera),  
algas marinas y nueces y semillas desecadas:  
Productos en los que el contenido natural de agua se ha reducido para que sea inferior al nivel crítico de 
proliferación de microorganismos, sin afectar a los nutrientes importantes. El producto puede requerir o 
no rehidratación antes del consumo. Entre estos productos se incluyen las hortalizas en polvo que se 
obtienen desecando el zumo (jugo), p. ej. tomate e n polvo y remolacha en polvo. Ejemplos: copos de 
patatas y lentejas desecadas. Entre los productos desecados orientales pueden citarse la laminaria 
desecada (fucácea, kombu ), la laminaria desecada con condimentos ( shio-kombu ), las algas marinas 
desecadas ( tororokombu ), las tiras de calabaza desecadas ( kampyo ), las algas comestibles (laver) 
desecadas ( nori) y las algas desecadas de la familia de laminariáceas ( wakame ). 
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: puré de papas deshidratado instantá neo; puré de 
papas en escamas, harina de cochayuyo.  
04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y  
algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja:  
Productos preparados tratando las hortalizas crudas con una solución de sal con exclusión de los 
productos fermentados de soja. Las hortalizas fermentadas, que son un tipo de producto encurtido, se 
clasifican en la categoría 04.2.2.7. Los productos fermentados de soja se clasifican en las categorías 
06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3. Entre estos productos se incluyen: la col encurtida, los pepinillos 
encurtidos, las aceitunas, las ceboll as encurtidas, las setas en aceite, los cogollos de alcachofa marinados, 
achar y piccalilli . Entre las hortalizas encurtidas al estilo oriental figuran las siguientes: tsukemono , como 
hortalizas encurtidas con salvado de arroz ( nuka -zuke ), hortalizas encur tidas en koji (koji-zuke ), hortalizas 
encurtidas en sake ( kasu -zuke ), hortalizas encurtidas en miso (miso -zuke ) hortalizas encurtidas en salsa 
de soja ( shoyu -zuke ), hortalizas encurtidas en vinagre ( su-zuke ) y hortalizas encurtidas en salmuera ( shio-
zuke).  Otros ejemplos son: jengibre encurtido, ajo encurtido y chile (ají) encurtido.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: ají en rodajas.  
04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y  
algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasterizadas) o en bolsas de esterilización:  
Productos completamente conservados en los que las hortalizas frescas se limpian y se ponen en latas o 
frascos con líquido (p. ej. en salmuera, agua, aceit e o salsa) y se esterilizan térmicamente o se pasterizan . 
Entre estos productos se incluyen, p. ej. las castañas en lata, el puré de castañas en lata, los espárragos 
envasados en frascos de vidrio, los frijoles enla tados y cocidos, la pasta de tomate en lata (con baja acidez) 
y los tomates en lata (en trozos o enteros).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: conservas de hortalizas y legumbres (choclos, 
legumbres, etc.).  
04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y  
tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej. la mantequilla  
de maní (cacahuete)):  
Los purés de hortalizas son pastas finamente dispersas  preparadas a base de hortalizas concentradas, 
que pueden haberse tratado antes térmicamente (p. ej. mediante vapor). Estas pastas pueden filtrarse 
antes del envasado. Los purés contienen una cantidad menor de extracto seco que las pastas que figuran 
en la  categoría 04.2.2.6 .Entre estos productos se incluyen, p. ej. el puré de tomate, la mantequilla de 
maní (cacahuete) (pasta para untar elaborada con maní (cacahuete) tostado y molido con adición de 
aceite de maní (cacahuete), otras mantequillas de nueces (p. ej. la mantequilla de anacardo) y la 
mantequilla de calabaza. Incluye la mantequilla de maní que puede contener otros ingredientes.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: relleno y baño para dec oración a base de maní; 
mantequilla de maní.   
   
 464 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej. los postres y las salsas a base de 
hort alizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categoría de alimentos 04.2.2.5:  
Las pastas y pulpas de hortalizas se preparan de la misma manera que se indica para los purés vegetales 
(categoría 04.2.2.5). Sin embargo, las pastas y pulpas  tienen un contenido superior de extracto seco y se 
utilizan normalmente como componentes de otros alimentos (p. ej. en salsas). Entre estos productos se 
incluyen los siguientes: pulpa de patata, pulpa de rábano picante, extracto de áloe, salsa (p. ej. tom ate 
troceado, cebolla, pimientos, especias y hierbas), pasta dulce de frijoles rojos ( an), pasta dulce de granos 
de café (rellenos), pasta de tomate, pulpa de tomate, salsa de tomate, jengibre cristalizado y postre de 
hortalizas a base de frijoles ( namagas hi). 
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: salsa de tomate; concentrado de tomate.  
04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y 
leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas, e xcluidos los productos fermentados de soja de 
las categorías 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3:  
Se entiende por hortalizas fermentadas el producto encurtido formado por la acción de bacterias del 
ácido láctico, generalmente en presencia de sal . Los productos tradicionales orientales de hortalizas 
fermentadas se preparan secando las hortalizas al aire y dejándolas a temperatura ambiente para que 
proliferen los microorganismos; a continuación, las hortalizas se guardan herméticamente en un 
ambiente  anaeróbico y se les añade sal (para generar ácido láctico), especias y condimentos. Entre estos 
productos se incluyen la pasta de pimiento rojo, productos de hortalizas fermentadas (algunos 
tsukemono que no se incluyen en la categoría 04.2.2.3), el kimchi  (preparación de col china y hortalizas 
fermentadas) y la sauerkraut (col fermentada). Se excluyen los productos fermentados de soja que se 
encuentran en las categorías 06.8.6 (soja fermentada (p.ej. natto y tempe )), 06.8.7 (cuajada de soja 
fermentada), 12 .9.1 (pasta de soja fermentada p.ej. miso ), 12.9.2.1 (salsa de soja fermentada), y 12.9.2.3 
(Otras salsas de soja).  
04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y  
algas marinas cocidas o fritas:  
Hortalizas que se presentan al consumidor cocidas al vapor, hervidas, cocidas al horno o fritas, con o sin 
recubrimiento. Entre estos productos se incluyen los siguientes: frijoles cocidos a fuego lento, patatas 
(papas) prefritas, gombo frito y hor talizas cocidas en salsa de soja ( tsukudani ). 
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: papas duquesas.  
05.0 Confitería:  
Comprende todos los productos de cacao y chocolate (05.1), otros productos de confitería que pueden 
contener o no cacao ( 05.2), goma de mascar (05.3) y decoraciones y glaseados (05.4), o alimentos 
producidos exclusivamente con cualquier combinación de alimentos que correspondan a estas 
subcategorías.  
05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitación y sucedáneos del chocolate:  
Esta categoría se ha subdividido para dar cabida a la variedad de productos a base de cacao y chocolate 
normalizados y no normalizados.  
05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao:  
Comprende un a variedad de productos que se utilizan en la elaboración de otros productos de chocolate 
o en la preparación de bebidas a base de cacao. La mayoría de los productos de cacao tienen su origen 
en la almendra de cacao descortezada, que se obtiene de los gran os de cacao limpios y descascarillados. 
El cacao en pasta se obtiene mediante la desintegración mecánica de la almendra de cacao descortezada. 
Según el producto acabado de chocolate que se desee obtener, la almendra de cacao descortezada o el 
cacao en past a pueden someterse a un proceso de alcalinización que suavice el sabor. El polvo de cacao 
es el cacao descascarillado que se obtiene durante el aventamiento y la eliminación de gérmenes. El cacao  
   
 465 en polvo se obtiene reduciendo el contenido de grasa del cac ao en pasta o licor de cacao mediante el 
prensado (incluido el prensado con expulsor) y el moldeado en una torta prensada de cacao. La torta 
prensada de cacao se desmenuza y se muele hasta conseguir cacao en polvo. El licor de cacao es una 
pasta fluida hom ogénea producida a partir de la almendra de cacao descortezada, tostada, desecada, 
desmenuzada y molida. Las mezclas de cacao y azúcar contienen solamente cacao en polvo y azúcar. El 
chocolate en polvo para bebidas se elabora a base de licor de cacao o cac ao en polvo y azúcar, y se le 
pueden añadir aromas (p. ej. vainillina). Entre estos productos se incluyen los siguientes: chocolate en 
polvo para bebidas; cacao para el desayuno; polvo de cacao (fino), almendras de cacao descortezadas, 
pasta y torta de cac ao; licor de chocolate; mezclas de cacao (en polvo para preparar la bebida caliente); 
mezcla de cacao y azúcar y mezclas secas para dulces a base de cacao y azúcar. Las bebidas de cacao y la 
leche con chocolate acabadas se incluyen en la categoría 01.1.4; la mayoría de los productos de chocolate 
acabados se incluyen en la categoría 05.1.4.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: mezclas en polvo a base de cacao, azúcar y cereal; 
polvo para preparar bebida a base de cacao y leche con azúcar, e n cápsulas; mezcla en polvo para 
preparar bebida instantánea sabor chocolate; polvo chocolatado; alimento en polvo fortificado con 
vitaminas y minerales sabor chocolate.  
05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes):  
Productos que pueden producirse añadiendo amilasa bacteriana al licor de cacao. La enzima evita que el 
jarabe se espese o se deposite, mediante la solubilización y dextrinización del almidón del cacao. 
Comprende productos como el jarabe de chocolate utilizado para preparar leche chocolatada o chocolate 
caliente . El jarabe de chocolate es diferente de la salsa de chocolate (p. ej. para los helados “sundae”) 
que figura en la categoría 05.4.  
05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao:  
Productos en los que el cacao se mezcla con otros ingredientes (generalmente a base de grasas) a fin de 
preparar una pasta para untar que se utiliza para extender en el pan o co mo relleno de productos de 
pastelería fina. Entre estos productos se incluyen, p. ej. la manteca de cacao, los rellenos para bombones 
y chocolatinas, el relleno para tartas de chocolate y las pastas para untar pan a base de chocolate con 
nueces (producto d el tipo Nutella ). Incluye productos a base de pastas de nueces y semillas con otros 
ingredientes (azúcar, leche, fibras, endulzantes, etc.)  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: chocolate en pasta untable; pasta sabor chocolate 
con trocitos de oblea rellena.  
05.1.4 Productos de cacao y chocolate:  
El chocolate se produce a partir de la almendra de cacao descortezada, cacao en pasta, tortas prensadas 
de cacao, cacao en polvo o licor de cacao con o sin azúcar o edulcorante añadido, man teca de cacao, 
sustancias aromatizantes o saborizantes e ingredientes optativos (p. ej. nueces). Esta categoría aplica para 
el chocolate de acuerdo con la definición del RSA, y para la confitería que utiliza chocolate, que puede 
contener otros ingredientes , p. ej. las nueces y la fruta cubiertos de chocolate (como las pasitas). Esta 
categoría sólo comprende la porción de chocolate de cualquier dulce que corresponda a la categoría de 
alimentos 05.2. Algunos ejemplos son: los bombones, los dulces de manteca d e cacao (compuestos de 
manteca de cacao, sólidos de leche y azúcar), el chocolate blanco, el chocolate como revestimiento, el 
chocolate recubierto de azúcar o con decoraciones de colores, el chocolate relleno (chocolate con una 
textura distinta en el inter ior y un recubrimiento externo, excluida la confitería de harina y los productos 
de pastelería fina de las categorías 07.2.1 y 07.2.2) y el chocolate con ingredientes comestibles añadidos. 
Esta categoría no incluye las nueces recubiertas de yogur, cereales  o miel (categoría 15.2).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: almendras recubiertas de chocolate; tabletas de 
chocolates; huevitos de chocolate; surtido de bombones de chocolate; lamina de chocolate con relleno; 
chocolate en barra maciz o; chocolate relleno; chocolate confitado; frutos secos cubiertos con chocolate;  
chocolate relleno con maní y con cobertura confitada; barra de caramelo; nougat y maní en trozos,  
   
 466 bañada con chocolate con leche; barra de caramelo y nougat bañada con chocol ate con leche; barra de 
galleta con caramelo recubierto de chocolate con leche; chocolates sin azúcar.  
Alimentos compuestos identificados en esta categoría: bolitas de cereal recubiertas con cobertura de 
chocolate; barras rellenas, con agregados; bombones rellenos, con agregados; paletas rellenas; figuras 
rellenas, con agregados.  
05.1.5 Productos de imitación y sucedáneos del chocolate:  
Comprende los productos similares al chocolate que pueden estar elaborados o no a base de cacao pero 
que tienen propieda des organolépticas parecidas, como las pepitas de algarrobo, y los productos a base 
de cacao que contienen más del 5% de grasas vegetales (distintas de la manteca de cacao). Estos 
productos similares al chocolate pueden contener otros ingredientes optativo s y pueden incluir confitería 
rellena, como chocolate compuesto, chocolate compuesto aromatizado y pigmentado, revestimientos de 
chocolate compuesto y nueces y fruta recubiertas de sucedáneos del chocolate (p. ej. pasitas). Esta 
categoría sólo incluye la p orción de sucedáneos del chocolate de cualquier dulce que corresponda a la 
categoría de alimentos 05.2.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: bolitas de cereal recubiertas con cobertura sabor 
a chocolate; tabletas sabor chocolate rellenas ; barras rellenas, con agregados; bombones rellenos, con 
agregados; paletas rellenas, figuras rellenas, con agregados; sucedáneo de chocolate; frutos secos 
cubiertos con sabor chocolate; sucedáneo de chocolate sin azúcar.  
05.2 Dulces distintos de los indicados en las categorías de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los  
caramelos duros y blandos, los turrones, etc.:  
Comprende todos los tipos de productos que contienen principalmente azúcar y sus equivalentes 
dietéticos y pueden contener o no cacao. Incluye los caramelos duros (05.2.1), los caramelos blandos 
(05.2.2) y los turrones y productos de mazapán (05.2.3).  
05.2.1 Caramelos duros:  
Productos elaborados con agua y azúcar (jarabe simple), colorantes y aromatizantes, que pueden tener 
o no un rell eno, sus equivalentes dietéticos y productos que pueden contener o no cacao. Incluyen 
pastillas y tabletas (caramelos a base de azúcar laminados, con formas y rellenos). También incluye la 
halva de tahini y especialidades orientales como el dulce de pasta de frijoles ( yokan ) y la pasta de agar 
para el mitsumame . Estos tipos de productos se pueden usar como rellenos para productos de chocolate 
que corresponden a las categorías de alimentos 05.1.4 y 05.1.5.  
Ejemplos de productos identificados en esta categor ía: caramelos duros y rellenos; caramelo duro con o 
sin azúcar; caramelos sabores frutales; caramelos duros rellenos; chupetines/chupetes; chupetes con 
relleno.  
05.2.2 Caramelos blandos:  
Esta categoría comprende productos blandos masticables a base de azúcar como caramelos que 
contienen jarabe de azúcar, jarabe de maíz, leche, almidón, albúmina, grasas, colorantes y aromatizantes 
y sus equivalentes dietéticos; caramelos a base de gelatina (por ej. gominolas en forma de judía, pasta de 
fruta gelatinizada  recubierta de azúcar, fabricada con azúcar, gelatina, pectina, colorantes y 
aromatizantes); y regaliz, toffee, marshmallows, gomitas, calugas, masticables. También incluye 
especialidades orientales como la gelatina de frijoles dulce ( yokan ) y la gelatina de agar para el 
mitsumame . Estos tipos de productos se pueden utilizar como rellenos en productos de chocolate que 
corresponden a las categorías de alimentos 05.1.4 y 05.1.5.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: alimentos compuestos: confite blando a base de 
azúcar y/o jarabes, con cobertura de chocolate, caramelos masticables confitados sabores surtidos; 
caramelos masticables sabores surtidos; toffee; gomitas de gelatina (gominolas); caramelos blandos con 
o sin azúcar; car amelos blandos masticables; caramelos blandos rellenos; paletas masticables; gomitas.   
   
 467 05.2.3 Turrón y mazapán:  
El turrón consiste en nueces tostadas y trituradas, azúcar y cacao y sus equivalentes dietéticos, puede 
consumirse solo o utilizarse como rellen o para productos de chocolate que correspondan a las categorías       
de alimentos 05.1.4 y 05.1.5, o bien con otros frutos secos en combinación con nougat y caramelo.  El 
mazapán es un dulce elaborado con pasta de almendras y azúcar y sus equivalentes, qu e puede 
moldearse y colorearse para el consumo directo o bien emplearse como relleno en productos de 
chocolate que correspondan a las categorías de alimentos 05.1.4 y 05.1.5.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: turrone; postres a base d e pasta de maní; turrón 
de maní, bañados en chocolate.  
05.3 Goma de mascar:  
Producto a base de goma natural o sintética que contiene saborizantes, edulcorantes (nutritivos o no 
nutritivos), aromatizantes y otros aditivos . Comprende el chicle de globos y los productos de goma para 
refrescar el aliento.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: goma de mascar sin azúcar sabores surtidos; goma 
de mascar sabor tutti frutti, goma de mascar sabor menta; chicl es con o sin azúcar; chicles confitados; 
chicles reducidos en calorías.  
05.4 Decoraciones (p. ej. para productos de pastelería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas  
dulces:  
Comprende glaseados y escarchados listos para el consumo, para pasteles, galletas, tartas y pan y 
repostería a base de harina, así como combinaciones de estos productos. Incluye también recubrimientos 
a base de azúcar y chocolate para productos al horno. Las salsas dulces y los revestimientos comprenden 
la salsa de ca ramelo ( butterscotch ) que se utiliza, p. ej. en los helados. Estas salsas dulces son diferentes 
de los jarabes (p. ej. el de arce, de caramelo y los jarabes aromatizados para la pastelería fina y los 
sorbetes) incluidos en la categoría 11.4. Los revestimie ntos a base de fruta se incluyen en la categoría 
04.1.2.8.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: salsa de chocolate.  
06.0 Cereales y productos a base de cereales, derivados de granos de cereales, de raíces y tubérculos,  
legumbres, legumi nosas y médula o corazón blando de palmera, excluidos los productos de panadería de 
la categoría de alimentos 07.0:  
Incluye formas no elaboradas (06.1) y distintas formas elaboradas de cereales y productos a base de 
cereales, como por ejemplo chuchoca, ma icena, mote, polenta, sémola, tapioca, avena, chuño, salvado y 
germen de trigo, etc.  
06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz:  
Incluye cereales y granos enteros, descascarillados y no elaborados. Son ejemplos de los productos de 
esta categoría: la cebada, el maíz, el lúpulo (para fabricar cerveza), la avena, el arroz (incluido el arroz 
enriquecido, instantáneo y sancochado), quinua, el sorgo, la soja y el trigo. Incluye arroz preparados con 
ingredientes como semillas/legumbres, ri sottos.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: arroz, maíz pulido, trigo pulido, avenas 
industriales, cus -cus. 
06.2 Harinas y almidones:  
Incluye los productos molidos básicos obtenidos de granos de cereales, raíces, tubérculos, legumbres, 
médula o corazón blando de palmera o leguminosas vendidos como tales o utilizados como ingredientes 
(p. ej. en productos horneados).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: harinas -sémola.   
   
 468 06.2.1 Harinas:  
La harina se obtiene de la moltura ción de granos, cereales, tubérculos (p. ej. la yuca) y médula o corazón 
blando de palmera. Esta categoría comprende las pastas de harina para pan y para tortas, galletas y 
pasteles, harina para pan, repostería, fideos y pastas y mezclas de harinas (mezcla s de harinas de distintos 
cereales o granos), que son diferentes de las mezclas para productos de pastelería (mezclas secas que 
contienen harina y otros ingredientes, categorías 07.1.6 (mezclas para productos de panadería ordinaria) 
y categoría 07.2.3 (mez clas para pastelería fina). Ejemplos de estos productos son: harina de trigo duro, 
harina leudante, harina enriquecida, harina instantánea, harina de maíz, incluida la harina precocida de 
maíz (polenta) salvado, fécula de patata, harina de soja tostada (ki nako), harina de «konjac» (gelatina en 
polvo de “lengua del diablo”, konnayaku -ko) y maida (harina de trigo refinada).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: harinas de trigo fraccionadas (incluidas Integral y 
multicereal); harina de maíz; polenta; sémolas de trigo; harina de avena; harina de centeno.  
06.2.2 Almidones:  
El almidón es un polímero de glucosa presente en forma granular en determinadas especies vegetales, 
sobre todo en semillas (por ejemplo) de cereales, legumbres, maíz, trigo, arroz, frijoles, guisantes) y 
tubérculos (por ejemplo, tapioca, patata). El polímero consta de unidades de anhidro -α-D-glucosa unidas . 
El almidón natural se separa mediante procesos específicos para cada materia prima.  
Ejemplos de productos identif icados en esta categoría: almidón de maíz.  
06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena:  
Incluye todos los productos de cereales listos para el consumo, instantáneos, y los utilizados 
normalmente en desayunos calientes, pudiendo contener o tros aditivos e ingredientes permitidos y uso 
de distintas coberturas. Ejemplos de estos productos son: cereales para el desayuno tipo granola, harina 
de avena instantánea, fécula de patata, copos de maíz, trigo o arroz hinchado, cereales mixtos para el 
desayuno (p. ej. arroz, trigo y maíz), cereales para el desayuno elaborados con soja o salvado y cereales 
para el desayuno extruidos elaborados con harina o granos de cereales en polvo y barras de cereal 
(producto a base de una mezcla de harinas, maíz, fruto s secos, piñones, especias, colores, aromas y 
antioxidantes).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: avena; cereales extruidos y dilatados; mueslis; 
cereales familiares.  
06.4 Pastas y fideos y productos análogos (p. ej. fécula de arroz en hojas, vermicelli de arroz, pastas y  
fideos de soja):  
Se revisó esta categoría de alimentos en el entendimiento de que en las pastas y fideos deshidratados se 
necesitarían muy pocos o ningún aditivo. Incluye todas las pastas, los fideos y productos análogos.  
06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos análogos:  
Productos que no están tratados (esto es, no están calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, 
pregelatinizados o congelados) ni deshidratados. Se destinan al consumo poco despu és de su 
preparación. Entre estos productos se incluyen: fideos sin hervir y “masa” o corteza para rollitos de 
primavera, wontons y shuo mai . Entre sus ingredientes pueden contener huevo, salvado de trigo, 
verduras/legumbres, etc.  
Ejemplos de productos id entificados en esta categoría: pastas frescas refrigeradas.  
06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos similares:  
Productos que no están tratados (esto es, que no están calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, 
pregelatinizados o congelados) y que están deshidratados. Ejemplos de estos productos son los 
siguientes: formas desecadas de espaguetis, vermicelli de frijoles, vermicelli de arroz, macarrones y fideos  
   
 469 de arroz. Entre sus ingredientes pueden contener huevo, salvado de trigo, verduras/l egumbres, vitaminas 
y minerales, etc.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: pastas de trigo; pastas de trigo Integrales; pastas 
de trigo al huevo; pastas de trigo rellenas; lasaña; pastas sin gluten.  
06.4.3 Pastas y fideos precocidos y pr oductos similares:  
Productos que están tratados (es decir, calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados 
o congelados). Estos productos pueden venderse directamente al consumidor (p. ej. ñoquis precocidos y 
enfriados que deben calentar se antes del consumo o pastas precocidas o gnocchi que incluyen salsas 
deshidratadas para preparar) o pueden ser el componente amiláceo de comidas preparadas (p. ej. platos 
principales congelados que deben calentarse para servir y que contienen espaguetis,  macarrones o 
fideos; espaguetis en lata y platos principales de albóndigas). También se incluyen los fideos instantáneos 
(sokuseki -men ; p. ej. ramen precocido, udon , fideos de arroz), que están pregelatinizados y se calientan 
y secan antes de venderlos al consumidor. Entre sus ingredientes pueden contener huevo, salvado de 
trigo, verduras/legumbres, etc.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: pastas deshidratadas; cus; lasaña precocida; 
pastas de arroz; alimentos compuestos: pas ta deshidratada instantánea con aderezos; pasta de trigo 
precocida + salsa.  
06.5 Postres a base de cereales y almidón y mezclas en polvo para reconstituir (p. ej. pudines de arroz, 
pudines de mandioca, sucedáneos de crema chantilly y flanes):  
Postres que  contienen como ingrediente principal cereales, almidón o granos. Se incluyen también los 
rellenos para postres a base de cereales o almidón. Ejemplos de estos productos son: el pudín de arroz, 
el pudín de sémola, el pudín de tapioca, las bolas de harina d e arroz ( dango ), crema pastelera, un postre 
de pasta de harina de trigo fermentada con levadura y cocida al vapor ( musipan ) y un pudín a base de 
almidón ( namagashi ) que se consume como postre.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: polvo pa ra preparar flan saborizado; mezcla en 
polvo para preparar postres tipo Creme Caramel; mousse sabor chocolate; mousse banco; panna cota; 
polvo para preparar postre sabor vainilla (creme brulee), sabor chocolate blanco y chocolate; crema 
pastelera en polvo;  sucedáneo de crema chantilly (en polvo sin leche); flanes en polvo.  
06.6 Mezclas para rebozar (p. ej. para empanizar / apanar o rebozar pescado o carne de aves de corral):  
Productos que contienen cereales o granos en copos o molidos que se combinan con otros ingredientes 
(p. ej. huevos, agua, leche) y se utilizan para recubrir  pescado o aves de corral. Estos productos se suelen 
vender en forma de mezcla seca del componente de cereal o grano. Entre ellos se incluye la mezcla para 
rebozar tempura . Las masas (p. ej. para empanizar) figuran en la categoría de alimentos 07.1.4, y ot ras 
mezclas (p. ej. para pan o tortas) en las categorías 07.1.6 y 07.2.3 respectivamente.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: base deshidratada para preparar escalopas; base 
deshidratada para preparar pollo crispy; base deshidratada para  preparar pescado frito; base 
deshidratada para preparar hamburguesas; rebozador.  
06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (sólo del tipo 
oriental):  
Productos preparados con arroz remojado, escurrido, cocido al  vapor y amasado en forma de tortas (p. 
ej. el mochi japonés y el teuck coreano). Los aperitivos elaborados con granos de arroz, llamados también 
«tortas de arroz» se clasifican en la categoría 15.1, y las tortas de arroz para postre en la categoría 06.5. 
La categoría 06.7 comprendería también los productos de arroz elaborado y de arroz enriquecido, tales 
como los productos precocidos que se venden en lata, refrigerados o congelados; y los productos de arroz 
elaborado vendidos en bolsas de esterilización. E l objeto es distinguir esta categoría de la del apartado 
06.1 (granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz) que debe contener solamente cereales y 
granos enteros, descascarillados y no elaborados.   
   
 470 06.8 Productos a base de soja (excluidos los aderezos y condimentos a base de soja de la categoría de  
alimentos 12.9):  
Comprende productos de frijoles de soja desecados , cocidos, fritos o fermentados y productos de cuajada 
de soja.  
06.8.1 Bebidas a base de soja : 
Productos preparados con frijoles de soja secos remojados en agua, transformados en puré que se hierve 
y se cuela, o preparados con harina de soja, concentrado de soja, o aislado de soja. En algunos países esta 
categoría incluye los productos denominados leche de soja. La bebida d e soja puede consumirse como 
tal o utilizarse para preparar otros productos de soja, como los comprendidos en las categorías 06.8.2 
(Película de bebida a base de soja), 06.8.3 (Cuajada de soja [ tofu]), 06.8.4 (Cuajada de soja 
semideshidratada), y 06.8.5 (C uajada de soja deshidratada [ kori tofu] ). Incluye además productos de soja, 
como las bebidas a base de soja en polvo, que se venden como tales, para reconstituirse, o como mezcla 
que contiene un coagulante que el consumidor puede reconstituir para preparar  tofu blando hecho en 
casa. Incluye además de alimentos a base de otras leguminosas, cereales y frutos secos (almendras, coco, 
entre otros), líquidos o en polvo para preparar bebidas.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: bebidas de soya; otras leguminosas; cereales y 
frutos secos (almendras, coco, entre otros); líquidos o en polvo para preparar bebidas; alimento liquido 
vegetal a base de soya.  
06.8.2  Película de bebida a base de soja:  
Película que se forma en la superficie de la bebida a base de soja hervida, que se deseca. Puede freírse o 
ablandarse en agua antes de ser utilizada en sopas o alimentos escalfados. También conocida como fuzhu 
o yuba.  
06.8.3  Cuajada de soja ( tofu): 
La cuajada de soja se prepara con frijoles de soja seca que se remojan en agua, se hacen puré y se cuelan 
para producir leche de soja, que luego se transforma en cuajada por medio de un coagulante, y se vierte 
en un molde. Las cuajadas de soja pueden tener una variedad de texturas (p.ej. blanda, semisólida, 
sólida).  
06.8.4 Cuajada de soja semideshidratada:  
Cuajada de soja que se ha prensado en bloques durante el moldeado de manera que se ha eliminado una 
parte de la humedad sin que el producto se deseque por completo (véase la categoría de alimentos 
06.8.5). Po r lo general la cuajada de soja semideshidratada contiene un 62 por ciento de agua y presenta 
una consistencia gomosa.  
06.8.4.1 Cuajada de soja semideshidratada dura cocida en salsa espesa:  
Cuajada de soja parcialmente deshidratada que se cocina (estofado ) en una salsa densa (p. ej. salsa miso ). 
Por lo general la cuajada de soja parcialmente deshidratada absorbe la salsa, recobrando de tal manera 
su consistencia original.  
06.8.4.2 Cuajada de soja semideshidratada frita:  
Cuajada de soja parcialmente deshi dratada que se fríe en abundante aceite. Puede consumirse como tal 
o bien cocinarse (p.ej. estofada en salsa) después de freírla.  
06.8.4.3 Cuajada de soja semideshidratada distinta de las incluidas en las categorías 06.8.4.1 y 06.8.4.2:  
Cuajada de soja p arcialmente deshidratada preparada de maneras distintas del estofado en salsa espesa 
(por ej. miso) o la freidura. Comprende los productos asados a la parrilla y empastados que pueden estar 
combinados con otros ingredientes (p.ej. para formar una hamburgue sa o un pastel).  
06.8.5 Cuajada de soja deshidratada ( kori tofu ):   
   
 471 Cuajada de soja de la que se ha eliminado toda la humedad a través del proceso de congelación, 
maduración y deshidratación. Puede reconstituirse con agua o salsa para su consumo, o utilizarse 
directamente en platos preparados. También puede freírse o cocerse a fuego lento en una salsa.  
06.8.6 Soja fermentada (por ej. natto, tempe ): 
El producto se prepara a partir de soja cocida al vapor y fermentada mediante ciertos hongos o bacterias 
(levaduras). Los frijoles enteros ablandados tienen un aroma y sabor característicos. Comprende 
productos como el dou chi (China), el natto (Japón), y el tempe (Indonesia).  
06.8.7 Cuajada de soja fermentada : 
El producto se prepara formando un pan de cuajada de soja durante el proceso de fermentación. Se trata 
de un producto blando, aromatizado, de color rojizo, amarillo -arroz o verde grisáceo.  
06.8.8 Otros productos base de soja : 
Otros productos de soja compuestos principalmente de proteína de soja, como proteína de soja extruida, 
texturizada, concentrada y aislada . 
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: hamburguesa de soya; milanesa de soya; 
embutidos en base a soya.  
07.0 Productos de panadería:  
Incluye las categorías relativas al pan y los productos de panadería ordinaria (07.1) y los productos de 
panadería fina dulces, salados y aromatizados (07.2).  
07.1 Pan y productos d e panadería tradicional:  
Incluye todos los tipos de productos de panadería que no son dulces y los productos derivados del pan.  
07.1.1 Panes y panecillos:  
Incluye los panes leudados con levadura, los panes especiales y el pan leudado con bicarbonato. Eje mplos 
de estos productos son: el pan blanco, el pan de centeno, el pan “pumpernickel”, el pan con pasas, el pan 
de trigo entero, el pan francés, el pan de malta, los panecillos para hamburguesas, los panecillos de trigo 
integral y los panecillos de leche.  
07.1.1.1 Panes leudados con levadura y panes especiales:  
Incluye todos los tipos de productos de panadería que no son dulces y los productos derivados del pan. 
Ejemplos de estos productos son: el pan blanco, el pan de centeno, el pan “pumpernickel”, el pan con 
pasas, el pan de trigo entero, el pan francés, el pa n de malta, los panecillos para hamburguesas, los 
panecillos de trigo integral y los panecillos de leche.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: pan envasado blanco e integral; bollería.  
07.1.1.2 Panes leudados con bicarbonato:  
Comprende  los panes leudados con bicarbonato.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: galletas crocantes horneadas.  
07.1.2 “ Crackers”, excluidos los “crackers” dulces:  
El término “cracker” se refiere a una galleta fina y crujiente normalmente elaborada con una masa sin 
endulzar, pudiendo contener semillas y otros ingredientes permitidos. Los “cracker” aromatizados (p. ej. 
con sabor a queso) que se consumen como aperitivo s figuran en la categoría 15.1. Ejemplos de estos 
productos son: los “crackers” leudados con bicarbonato, las tostadas de centeno y “matzohs”.   
   
 472 Ejemplos de productos identificados en esta categoría: galletas de soda; galletas de agua; galletas de 
salvado; galletas saladas; tostadas; galletas crackers, soda, agua, salvado; crackers con semillas; galletas 
saladas con o sin relleno; galletas integrales; galletas con salvado; galletas con lino; galletas saborizadas.  
07.1.3 Otros productos de panadería tradicio nal (p. ej. bagels, pita, muffins ingleses, etc.):  
Comprende todos los demás productos de panadería ordinaria, como el pan de maíz y las galletas, tortillas 
horneadas a base de harinas (de trigo, maíz, avena o fibra de avena y otros cereales) incluyendo se millas, 
salvado, linaza, etc.). El término «galleta» de esta categoría se refiere a una torta pequeña de pan friable, 
fermentada con levadura o bicarbonato de soda. No se refiere a los “biscuit” ingleses, que son galletas o 
“crackers” dulces de la categorí a 07.2.1.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: pan pita; tortillas (de harina de trigo, de trigo con 
salvado, de avena y fibra de avena).  
07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado:  
Incluye p roductos a base de pan como los picatostes, los rellenos a base de pan y mezclas para rellenos, 
las masas preparadas (p. ej. para galletas) y masas para pizza. Las mezclas de pan se incluyen en la 
categoría de alimentos 07.1.6.  
Ejemplos de productos ident ificados en esta categoría: pan rallado, masa para pizza.  
07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor:  
Productos de trigo o arroz fermentados al estilo oriental, cocidos al vapor. Pueden tener o no relleno. En 
China, los productos sin relleno se llaman “pan al vapor” ( mantou ) y los que tienen relleno “bollos al 
vapor” ( baozi o bao). Se pueden preparar también bollos enrollados de distintas formas ( huajuan ). 
Ejemplos: bolas rellenas y bollos al vapor con relleno de carne, mermelada u otros rellenos ( manjyu ). 
07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadería tradicional:  
Incluye todas las mezclas que contienen los ingredientes secos a los que se añaden ingredientes húmedos 
(p. ej. agua, leche, aceite, mantequilla, huevos) para preparar la masa de productos de p anadería 
comprendidos en las categorías de alimentos 07.1.1 a 07.1.5. Por ejemplo, las mezclas para pan francés, 
pan chato, panettone o ciabatta , entre otras. Las mezclas para productos de panadería fina (p. ej. tartas, 
galletas, tortitas o panqueques) fig uran en la categoría 07.2.3. Incluye mezclas para preparar sopaipillas.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: harina de trigo para panadería; premezcla para 
sopaipillas; premezcla pan amasado; premezcla pan integral.  
07.2 Productos de pan adería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas:  
Comprende subcategorías de productos listos para el consumo (07.2.1 y 07.2.2), así como mezclas 
(07.2.3) para preparar productos de panadería fina.  
07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej. rellenos de fruta o crema):  
Los términos “cracker dulce” o “galleta dulce”, con variedad de ingredientes permitidos (cereales, frutos 
secos, etc.), pudiendo tener o no cubiertas, coberturas y rellenos de distintos tipos (ej. merengue, 
chocolate, dulce de leche, nu tella, etc.), utilizados en esta categoría se refieren a un producto tipo galleta 
que puede comerse como postre. Ejemplos de estos productos son los siguientes: galletas de mantequilla, 
tarta de queso, barritas de cereales rellenas de fruta, bizcocho senci llo (incluido kasutera ), bizcocho (tipo 
de postre con fécula ( namagash )), western cakes , moon cakes , pastelitos, pasteles rellenos de fruta (p. 
ej. pastel de manzana), galletas de harina de avena, galletas de azúcar y “biscuits” ingleses (galletas o 
“crack ers” dulces), galletas con relleno, pan de pascua y panetón, galletas barquillo, tartas, pies strudel, 
barquillos rellenos, obleas con crema, alfajor, etc.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: galletas dulces; galletas dulces a base de ce reales 
integrales, adicionadas o no de azúcares y/o edulcorantes; galletas dulces con chips de chocolates 
(inclusiones); galletas dulces tipo sándwich con relleno cremoso; oblea con relleno cremoso; galletas  
   
 473 dulces recubierta de cobertura sabor chocolate; queques o bizcochos (familiar e individual, sin relleno); 
galletas y galletones; galletas rellenas; obleas; galletas con cereales; alfajores; galletas de arroz; galletas 
bañadas c/chocolate; galletas dulces secas; galletas bañadas y/o rellenas con crema; e xtruidos rellenos; 
extruidos rellenos y bañados; galletas con cereales; galletas minis; panetton; galletas dulces con o sin 
relleno; galletas bañadas; strudel (masas dulces  de hojaldre) rellena con fruta; pie de limón (masa dulce 
con relleno sabor a limón  + cubierta de merengue); tarta de cereza (masa dulce con relleno sabor a 
vainilla) + cerezas + glaseado; barquillos con relleno; cereales bañados con chocolate; frutos secos 
bañados o grajeados en chocolate; tostada.  
07.2.2 Otros productos de panadería f ina (p. ej. “donuts”, panecillos dulces, scones (bollos ingleses) y 
muffins):   
Incluye productos que pueden consumirse como postre o desayuno, con variedad de ingredientes 
permitidos (cereales, frutos secos, etc.), pudiendo tener o no cubiertas, coberturas  y rellenos de distintos 
tipos. Entre ellos se incluyen los siguientes: tortitas o panqueques, gofres o wafles, bollos dulces rellenos 
(anpan ), pastas danesas, gofres o cucuruchos para helados, pastelería a base de harina, dulce de bizcocho 
borracho tipo trifles, otros bizcochos borrachos, brownies, bizcocho, queque.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: pastelería individual; pan de pascua; panetonne; 
alfajores; wafles ( gofres, precocidos congelados) en diferentes sabores; polvo para preparar bizcochuelo 
sabor chocolate; harina de trigo para repostería; harina de trigo con Avena, harina de trigo multigranos; 
premezcla bizcocho  blanco; premezcla bizcocho chocolate; premezcla queque vainilla; premezcla queque 
mármol; premezcla panqueques; premezcla muffin; premezcla cup cake; premezcla galletas; premezcla 
brownie.  
07.2.3  Mezclas para panadería fina (p. ej. tortas, tortitas o p anqueques):  
Mezclas que contienen ingredientes secos a los que se añaden ingredientes húmedos (p. ej. agua, leche, 
aceite, mantequilla, huevos) para preparar la masa del producto de panadería fina. Entre éstas se incluyen 
la mezcla para pan, mezcla para tortas, mezcla para dulces a base de harina, mezcla para tortitas o 
panqueques, mezcla para pasteles y mezcla para gofres. La masa preparada figura en la categoría de 
alimentos 07.1.4. Las mezclas para productos de panadería ordinaria (p. ej. pan) se incluyen en la 
categoría 07.1.6.  
08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos los de aves de corral y caza:  
Esta categoría incluye todos los tipos de productos cárnicos, de aves de corral y caza, en piezas y cortados 
o picados, frescos (08.1) y elaborados ( 08.2 y 08.3).  
08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza:  
Los productos frescos no suelen contener aditivos. Sin embargo, en algunas circunstancias los aditivos 
son necesarios. P. ej. en los sellos de certificación que se estampan sobre la superficie de los cortes de 
carne fresca se utilizan colores que se indica n en el Sistema de Clasificación de los Alimentos con la 
anotación “para señalar o marcar”. Además, antes de su comercialización para el consumo se pueden 
recubrir los productos de carne con glaseados o especias (p. ej. jamón glaseado y pollo para asar a l a 
parrilla). En el Sistema de Clasificación de los Alimentos, esto se señala con la anotación “para utilizar 
como glaseado o recubrimiento (tratamiento de superficie)”. Se debe señalar que los recubrimientos 
comercializados como tales se incluyen en las ca tegorías de alimentos 04.1.2.8 (escarchados de fruta, p. 
ej. para jamón) y 12.2 (aderezos con especias).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: pollos frescos adobados; los cortes de cerdo 
(malaya, costillar), adobados y al vacío.  
0.8.1.1  Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza en piezas enteras o en cortes:  
Canales y cortes de carne, cruda no tratada incluida la de aves de corral y caza. Entre estos productos se 
incluyen: canales de vacuno y de cerdo; sangre fresca de vacuno; p ollos frescos enteros y en partes; cortes 
de carne de vacuno fresca (p. ej. filetes); órganos de vacuno (p. ej. corazón, riñones); tripa fresca; y  
   
 474 costillas de cerdo, órganos de cerdo (corazón, pana de cerdo), sangre, cuero, cabeza, lengua, oreja, mano, 
espinazo y mejillas de cerdo; pavo y pollo, patas y piel de pollo o pavo; huesos, cogote, menudencia y 
despojos de carne de ave. Incluye carne fresca congelada, ultracongelada, envasada al vacío o en 
atmósfera modificada.  
Ejemplos de productos identificados  en esta categoría: carne fresca y congelada sin marinar o glaseada 
de pollo, cerdo y pavo; pollos enteros refrigerados; cortes de carnes de vacuno; cortes de carne de cerdo; 
cortes de carne de pollo.  
08.1.2 Carne fresca picada, incluida las de aves de co rral y caza:  
Carne cruda y no tratada incluida la de aves de corral y caza, picada o deshuesada mecánicamente, 
pudiendo estar congelada, ultracongelada, envasada al vacío o en atmósfera modificada. Incluye carne 
molida envasada en establecimientos industri ales a las cuales se les puede adicionar antioxidantes y 
preservantes autorizados según artículo 275 del RSA. Ejemplos de estos productos son: carne de vacuno 
fresca (hamburguesas); boerewors ; salchichas frescas para el desayuno; gehackt (carne picada); lo nganiza 
(salchicha fresca sin curar); albóndigas frescas; piezas de aves de corral deshuesadas mecánicamente, 
trituradas y moldeadas (empanadas o recubiertas, o sin empanar ni recubrir); y salchichas frescas (p. ej. 
de vacuno, italianas y de cerdo).  
Ejempl os de productos identificados en esta categoría: carne molida; carne molida de pollo, pavo y cerdo; 
carne mecánicamente deshuesada; albóndigas.  
08.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes:  
Abarca varios tratamientos para los cortes de carne no tratados térmicamente (08.2.1) y para los cortes 
de carne tratados térmicamente (08.2.2).  
08.2.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar térmicamente, en piezas enteras 
o en cortes:  
Esta categoría comprende varios métodos de tratamiento (p. ej. curado, salazón, secado y encurtido) que 
conservan la carne y prolongan su durac ión en el almacenamiento.  
08.2.1.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin 
tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes:  
Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos cura dos en seco (encurtidos en seco) 
se preparan frotando directamente la superficie de la carne con sal. Los productos curados encurtidos en 
líquido se preparan sumergiendo la carne en una solución de salmuera. Los productos curados por 
bombeo se preparan iny ectando salmuera en la carne. El curado puede realizarse también agregando 
aditivos. Los productos ahumados se incluyen también en esta categoría. Ejemplos de estos productos 
son los siguientes: tocino (curado, curado en seco, curado por inmersión, curado por bombeo); tocino de 
los flancos; “corned beef”; carne de vacuno marinada; y diferentes tipos de productos encurtidos 
orientales: carne encurtida con miso ( miso -zuke ), carne encurtida con koji (koji-zuke ) y carne encurtida 
con salsa de soja ( shoyu -zuke ). 
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: carne fresca y congelada marinada y/o adobada; 
gallinas broiler marinadas refrigeradas; pollos enteros y trozados marinados refrigerados; pavos enteros 
y trozados marinados refrigerados; tocino ahumad o. 
08.2.1.2   Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados),  
desecados y sin tratar térmicamente, en piezas enteras o en cortes:  
Los cortes de carne pueden curarse o salarse como se describe en la categoría 08.2. 1.1 y, a continuación, 
secarse, o bien secarse solamente. El secado se realiza con aire caliente o al vacío. Entre estos productos 
se incluyen los siguientes: cerdo salado y desecado, carne deshidratada como relleno, jamón ibérico y   
jamón tipo prosciutto .  
   
 475 Ejemplos de productos identificados en esta categoría: jamón serrano; jamón tipo tirol; lomo vetado 
ahumado lomo lachs; costillar ahumado.  
08.2.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratar térmicamente, 
en piezas  enteras o en cortes:  
Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene mediante la acción de las 
bacterias del ácido láctico en presencia de sal. Ejemplos de estos productos son: carne de vacuno 
aderezada, manitas de cerdo encurtidas (fermentadas).  
08.2.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados tratados térmicamente, en piezas enteras 
o en cortes :  
Comprende los cortes de carne cocidos (incluidos los curados y cocidos, y los secados y cocidos), tratados 
térm icamente (incluidos los esterilizados) y enlatados. También incluye carnes cocidas sin sales de cura y 
por proceso de cocción en marmita o calor por conducción. Ejemplos de estos productos son: el jamón 
curado y cocido; el lomo de cerdo curado y cocido; la  carne de pollo en lata; y las piezas de carne hervidas 
en salsa de soja ( tsukudani ), las cecinas cocidas, jamón, mortadela y fiambre de jamón.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: piezas o trocitos de carne cocida; jamones y 
fiambres de jamón de cerdo, pavo y pollo; enlatados; tocino; pavos enteros ahumados congelados; pavos 
enteros y trozados asados refrigerados; pechugas de pavo y de pollo; lomo y chuleta kassler; pernil 
cocido; pancetas.  
08.2.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes:  
Incluye los cortes de carne crudos y cocidos que se han congelado. Ejemplos de estos productos son: los 
pollos enteros congelados, las piezas de pollo congelad o. Pavos enteros ahumados co ngelados y los 
filetes de vacuno congelados.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: pollos enteros y trozados marinados congelados; 
gallinas broiler marinadas congeladas; pavos enteros y trozados marinados congelados; chuletas de 
cerdo; lom ito de cerdo; churrascos de vacunos; cortes de carne de vacuno, cortes de carne de cerdo; 
cortes de carne de pollo; churrascos de cerdo.  
08.3 Productos cárnicos, de aves de corral y de caza picados elaborados:  
Comprende varios tratamientos para los productos no tratados térmicamente (08.3.1) y para los tratados 
térmicamente (08.3.2).  
08.3.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar térmicamente : 
Esta categoría incluye varios métodos de tratamiento (p. ej. adobar, s alar, secar y encurtir) que conservan 
la carne y prolongan la duración en el almacenamiento de los productos en cuestión.  
08.3.1.1 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados)  
y sin tratar térmicamente :  
Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos curados en seco (encurtidos en seco) 
se preparan frotando directamente la superficie de la carne con sal. Los productos curados encurtidos en 
líquido se preparan sumergiendo la carne en  una solución de salmuera. Los productos curados por 
bombeo se preparan inyectando salmuera en la carne. El curado puede realizarse también agregando 
aditivos. Los productos ahumados se incluyen también en esta categoría . Ejemplos de estos productos 
son: c horizo, productos tipo salami, salchichón, tocino (salchicha fresca o curada), salchichón a la 
pimienta, salchicha ahumada.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: chorizo parrillero crudo; longaniza cruda.  
08.3.1.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados)  
y secos y sin tratar térmicamente:   
   
 476 Los productos picados o deshuesados mecánicamente pueden curarse o salarse, como se describe en la 
categoría 08.3.1.1, y, a continuación, secarse , o bien secarse solamente. El secado se realiza con aire 
caliente o al vacío. Ejemplos de estos productos son: pasturmas, embutidos secos, embutidos curados y 
secados, cecina de vacuno, salchichas chinas (incluida la salchicha de cerdo tradicional curada o 
ahumada); sobrasada.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: charqui  
08.3.1.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar  
térmicamente:  
Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene mediante la acción de las 
bacterias del ácido láctico en presencia de sal, incluyendo cecinas crudas acidificadas, ahumados o no, 
que como consecuencia de su elaboración sufren una disminución del valor de su pH respecto a l de la 
carne fresca. Algunos tipos de embutidos pueden estar fermentados.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: salame; salames; salamines; chorizo español; 
pepperoni; salchichón de campo; teewurst.  
08.3.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente:  
Incluye los productos picados cocidos (incluidos los curados y cocidos, y los secos y cocidos), tratados 
térmicamente (incluida la esterilización) y enlatados. Entre estos productos se incluyen: ha mburguesas 
de vacuno preparadas para la parrilla; foie gras y patés; carne en gelatina; carne picada cocida y curada; 
carne picada hervida en salsa de soja ( tsukudani ); “corned beef” en lata; fiambre en conserva; pastas de 
carne; hamburguesas de carne coci da; productos cocidos tipo salami; albóndigas cocidas; salchichas de 
Estrasburgo; salchichas para desayuno; salchichas para tostar y servir; y terrinas (mezcla de carne picada 
y cocida), jugo y extracto de carne, chorizo parrillero.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: paté; pepperoni; salame; mortadelas; 
salchichones; salchichas; fiambres; jamonadas; longanizas y chorizos cocidos; longanizas y chorizos 
artesanales; salchichas de pollo y pavo; longanizas y chorizos de pavo; jamón sándwich  de ave; arrollado 
de pavo; vienesas; salchichas; chorizos parrilleros; pastas untables; cecinas tradicionales chilenas: 
arrollado, prietas; queso de cabeza; queso de sangre . 
08.3.3 Productos cárnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congel ados:  
Esta categoría incluye los productos cárnicos picados o deshuesados mecánicamente, crudos o cocidos 
total o parcialmente, que se han congelado. Ejemplos de estos productos son: hamburguesas congeladas; 
barritas de pollo empanadas o rebozadas y conge ladas, albóndigas, churrascos, carne molida para la 
elaboración de hamburguesas.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: hamburguesas; empanizados; albóndigas; 
churrascos milanesas; escalopas lomitos; carne molida de vacuno y ave; supremas; croquetas y nuggets 
de pollo.  
08.4 Tripas comestibles (p. ej. para embutidos):  
Tripas o tubos elaborados con colágeno, celulosa o material sintético de calidad alimentaria, o bien de 
origen natural (p. ej. intestinos de cerdo o de cordero) que contienen la mezcla del embutido.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: tripas naturales.  
09.0 Pescado y productos pesqueros, incluidos moluscos, crustáceos, y equinodermos:  
Esta amplia categoría se subdivide en categorías para el pescado fresco (09.1) y para diversos productos 
pesqueros elaborados (09.2 - 09.4). Se incluyen en ella los vertebrados acuáticos (pescado y mamíferos 
acuáticos (p. ej. ballenas)) y los invertebrados  acuáticos (p. ej. medusas), así como los moluscos (p. ej. 
almejas y caracoles), los crustáceos (p. ej. camarones cangrejos, langostas) y los equinodermos (p. ej. 
erizos de mar; cohombros de mar (holoturias o pepinos de mar)).   
   
 477 Los productos pesqueros se p ueden recubrir, p. ej. con glaseados o con especias, antes de su 
comercialización para el consumo (p. ej. filetes de pescado congelados y glaseados). En el Sistema de 
Clasificación de los Alimentos, esto se indica con una anotación relativa al “uso como gl aseado o 
recubrimiento (tratamiento de superficie)”.  
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos:  
El término “fresco” se refiere al pescado y los productos pesqueros cuya única elaboración ha consistido 
en re frigerarlos, guardarlos en hielo o congelarlos una vez capturados en el mar, en lagos o en otras masas 
de agua para evitar su descomposición y deterioro.  
09.1.1 Pescado fresco:  
Incluye la carne fresca de ballena, el bacalao, el salmón, la trucha, etc.; y las huevas frescas de pescado.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: merluza; merluza austral; congrio; reineta; jurel, 
salmón, blanquillo, entre otros.  
09.1.2 Moluscos, crustáceos, y equinodermos frescos:  
Incluye camarones, almejas, cang rejos, langostas, caracoles, etc. frescos.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: choritos; cholgas; ostras; locos; machas; ostiones; 
centolla; langostinos; jibia; pulpos calamares; erizos, entre otros.  
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos:  
Esta categoría se refiere a los productos pesqueros que están congelados y que pueden precisar más 
cocción, así como a los productos cocidos, ahumados, desecados y salados, listos para el  consumo.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: hamburguesas y croquetas de pescado.  
09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustáceos y    
equinodermos:  
Pescado fresco, incluido el cocido  parcialmente, sometido a congelación o congelación rápida en el mar 
o en tierra para su posterior elaboración . Ejemplos de estos productos son: almejas, filetes de bacalao, 
cangrejo, pez de escama, eglefino, merluza, langosta, pescado picado, camarones y gambas, congelados 
o congelados rápidamente; huevas congeladas de pescado; surimi congelado; y carne de ballena 
congelada.  
09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos,  
crustáceos y equinodermos:  
Producto sin cocinar a base de pescado o porciones de pescado, con aderezo a base de huevo y migas de 
pan o rebozado. Ejemplos de estos productos son: camarones crudos congelados empanados o 
rebozados y filetes, porciones de pes cado y barritas de pescado empanados o rebozados, congelados o 
congelados rápidamente.  
09.2.3 Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos moluscos, crustáceos y 
equinodermos:    
Producto sin cocinar preparado con piezas de productos pesq ueros picados en una salsa cremosa. Incluye 
hamburguesas y croquetas de jurel: u otros productos sin cocinar preparados con piezas de productos 
pesqueros picados o molidos, mezclado con otros ingredientes.  
09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos:  
 Incluye todos los productos cocidos listos para el consumo, tal como se describen en las subcategorías.  
09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos:   
   
 478 Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor, hervidos o preparados con cualquier otro método 
de cocción, salvo los fritos (véase 09.2.4.3). El pescado puede estar entero, en porciones o picado. Entre 
estos productos se incluyen los siguientes: embutidos de pescado, productos pesq ueros hervidos 
reducidos por cocción en salsa de soja ( tsukudani ); los productos de surimi cocidos ( kamaboko ); los 
productos de kamaboko cocidos con aroma de cangrejo ( kanikama ); las huevas de pescado cocidas; el 
surimi cocido; los productos de surimi coci dos y modelados en forma de tubo ( chikuwa ); y la pasta de 
pescado y langosta cocidos (productos análogos al surimi). En 09.3.4 se incluyen otras pastas de pescado 
(de tipo oriental).  
09.2.4.2 Moluscos, crustáceos y equinodermos cocidos:  
Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor, hervidos o preparados con cualquier otro método 
de cocción, salvo los fritos (véase 09.2.4.3). Son ejemplos de estos productos: crangon y crangon vulgaris 
cocidos (camarón pardo); camarones, almejas y  cangrejos cocidos.  
09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos:  
Productos listos para el consumo preparados a base de pescado o porciones de pescado, con o sin más 
condimentos a base de huevo, pan rall ado o rebozado, que se fríen, cuecen, asan o preparan a la parrilla, 
y después se envasan o enlatan con o sin salsa o aceite. Son ejemplos de esta categoría: el surimi frito 
listo para el consumo, los calamares fritos y los cangrejos de caparazón blando fr itos.  
09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos 
moluscos, crustáceos y equinodermos:  
El pescado ahumado normalmente se prepara a partir de pescado fresco congelado o congelado 
rápidamente que se deseca d irectamente o tras la ebullición, con o sin salazón, mediante la exposición 
del pescado a humo de aserrín recién generado. El pescado desecado se prepara exponiéndolo al sol o 
desecándolo directamente o tras la ebullición en una instalación especial; se pu ede salar el pescado antes 
de desecarlo. El pescado salado se frota con sal o se introduce en una solución de sal. Este proceso de 
elaboración es diferente del que se describe en la categoría de alimentos 09.3 para el pescado marinado 
y escabechado. El pes cado curado se prepara mediante salazón y posterior ahumado del pescado . Entre 
estos productos se incluyen: las anchoas, el camarón y el sábalo salados; el cacho, la sepia y el pulpo 
ahumados; el jamón de pescado; las especies de la familia Gadidae desecadas y saladas; la pasta de 
pescado y huevas de pescado ahumadas y saladas; el bacalao negro, el sábalo y el salmón curados y 
ahumados; los mariscos desecados, el bonito desecado ( katsuobushi ) y el pescado hervido y desecado 
(niboshi ). 
Ejemplo s de productos identificados en esta categoría: jurel ahumado (tritre ahumado); merluza seca 
(pescada seca).  
09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos:  
Incluye productos tratados con métodos tales co mo el marinado, el escabechado y la cocción parcial, que 
tienen un tiempo de conservación limitado.  
09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustáceos y  
equinodermos:  
Los productos marinados se elaboran remojand o el pescado en vinagre o vino con o sin sal o especias 
añadidas. Se envasan en tarros o latas y tienen un tiempo de conservación limitado. Los productos en 
gelatina se pueden elaborar ablandando los productos pesqueros mediante cocción o vapor, añadiendo 
vinagre o vino, sal y conservantes, y solidificándolos en una gelatina. Entre otros ejemplos cabe 
mencionar: el rollmops (una especie de arenque marinado), la anguila de mar (cazón) en gelatina y el 
áspic de pescado.  
09.3.2 Pescado y productos pesqueros e scabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustáceos y  
equinodermos:   
   
 479 Con frecuencia los productos en escabeche se consideran un tipo de producto marinado. El escabechado 
es el resultado del tratamiento del pescado con una solución de sal y vinagre o alcohol (p. ej. vino) . Entre 
estos productos se incluyen los siguientes: distintos tipos de productos orientales en escabeche, como el 
pescado escabechado en koji (koji-zuke ), el pescado escabechado en poso ( kasu -zuke ), el pescado 
escabechado en miso ( miso -zuke ), el pescado esca bechado en salsa de soja ( shoyu -zuke ) y el pescado 
escabechado en vinagre (su-zuke ); la carne de ballena en escabeche; y el espadín y el arenque en 
escabeche.  
09.3.3 Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas:  
Normalmente l as huevas se elaboran lavándolas, salándolas y dejándolas madurar hasta que estén 
transparentes. Después, las huevas se envasan en un recipiente de vidrio o en otro tipo de recipiente 
adecuado. El término “caviar” se refiere sólo a las huevas de las especi es de esturión (p. ej. la beluga). 
Los sucedáneos del caviar consisten en huevas de distintos pescados marinos y de agua dulce (p. ej. el 
bacalao y el arenque) que se salan, sazonan, colorean y pueden tratarse con conservantes . Entre estos 
productos se inc luyen: las huevas de salmón saladas ( sujiko ), las huevas de salmón elaboradas y saladas 
(ikura ), las huevas de bacalao, las huevas de bacalao saladas ( tarako ) y el caviar de liebre de mar. En 
ocasiones, la hueva puede pasteurizarse. En ese caso, se incluye  en la categoría de alimentos 09.4, puesto 
que se trata cabalmente de un producto en conserva. Los productos a base de huevas congelados, cocidos 
o ahumados se incluyen en las categorías 09.2.1, 09.2.4.1 y 09.2.5, respectivamente; las huevas de 
pescado fre scas se encuentran en la categoría 09.1.1.  
09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos  
(p. ej. la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categorías de alimentos 09.3.1 a  
09.3.3:  
Entre otros ejemplos cabe mencionar la pasta de pescado o crustáceo y la pasta de pescado oriental 
tradicional. Esta última se elabora a base de pescado fresco o del residuo derivado de la producción de 
salsa de pescado, que se combina con otros in gredientes como la harina de trigo, el salvado, el arroz o la 
soja. El producto puede luego fermentarse. Las pastas de pescado o crustáceo cocidos (productos 
análogos al surimi) se hallan en las categorías 09.2.4.1 y 09.2.4.2, respectivamente.  
09.4 Pescad o y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustáceos y equinodermos) en conserva, 
con inclusión los enlatados o fermentados:  
Son productos de larga conservación, elaborados mediante la pasteurización o el uso de autoclaves y que 
se envasan hermética mente al vacío a fin de garantizar la esterilidad. Los productos pueden envasarse 
en su propio jugo o en aceite o salsa añadidos . De esta categoría se excluyen los productos cocidos 
completamente (véase la categoría 09.2.4). Entre otros ejemplos cabe mencionar: el atún, las almejas, el 
cangrejo, las huevas de pescado y las sardinas en conserva; las albóndigas de pescado sazonado; y el 
surimi (pasteurizado térmicamente).  
Ejemplos de productos identificados en esta cate goría: conservas de atún, choritos, almejas, sardinas, 
jurel, surtido para caldillo, en agua, aceite o en salsas.  
10.0 Huevos y productos a base de huevo:  
Incluye los huevos frescos en su cáscara (10.1), los productos que pueden ser sucedáneos de los hue vos 
frescos (10.2) y otros tipos de productos a base de huevo (10.3 y 10.4).  
10.1 Huevos frescos:  
Los huevos frescos en su cáscara no deben contener aditivos. Sin embargo, se pueden utilizar colores 
para decorar, teñir o sellar la superficie exterior de los huevos de cáscara. En el SCA se da cuenta de ello 
con la anotación “para decoración, sellado, marcado o marcado al fuego del producto (tratamiento de la 
superficie)”.  
10.2 Productos a base de huevo:   
   
 480 Productos que pueden utilizarse como sucedáneos de los huevos frescos en recetas o como alimento (p. 
ej. la tortilla). Se elaboran a base de huevos frescos, ya sea i) batiendo y purificando el huevo entero o ii) 
separando la clara de la yema del huevo y después batiendo y purificando cada una  por separado. El 
huevo entero, la clara o la yema purificado se elabora luego para producir huevos líquidos, congelados o 
en polvo, tal como se describe más adelante.  
10.2.1 Productos líquidos a base de huevo:  
El huevo entero, la yema o la clara purifica dos se paste urizan y se conservan químicamente (p. ej. 
añadiendo sal).  
10.2.2 Productos congelados a base de huevo:  
El huevo entero, la yema o la clara purificados se paste urizan y congelan.  
10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por ca lor:  
Se retiran los azúcares del huevo entero, la yema o la clara purificados, que a continuación se pasteurizan 
y desecan.  
10.3 Huevos en conserva, incluidos los huevos en álcali, salados y envasados:  
Incluye los productos orientales tradicionales en co nserva, tales como los huevos de pato curados en sal 
(hueidan ) y los "huevos milenarios” ( pidan ) tratados con alkali.  
10.4 Postres a base de huevo (p. ej. el flan):  
Incluye productos listos para el consumo y productos que hay que preparar a partir de una mezcla en 
polvo. Como ejemplos cabe mencionar las tartas y los flanes. Se incluyen también los rellenos de crema 
para los productos de pastelería fina (p. ej. tartas).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: polvo para preparar postre re lleno tipo 
tiramisú/cheese cake.  
11.0 Edulcorantes, incluida la miel:  
Incluye todos los azúcares normalizados (11.1), los productos sin normalizar (p. ej. en 11.2, 11.3, 11.4 y 
11.6) y los edulcorantes naturales (11.5 Miel). Incluye chancaca o panela.  
11.1 Azúcares refinados y en bruto:  
Edulcorantes nutritivos, tales como la sacarosa purificada total o parcialmente (obtenida de la remolacha 
azucarera y la caña de azúcar), la glucosa (obtenida del almidón) o la fructosa, que se incluyen en las 
subcategorías 11.1.1 a 11.1.5.  
11.1.1 Azúcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa m onohidrato y fructosa:  
El azúcar blanco es sacarosa purificada y cristalizada con una polarización no menor de 99,7°Z. La dextrosa 
anhidra es D -glucosa purificada y cristalizada sin agua de cristalización. La dextrosa monohidrato es D - 
glucosa purificada y  cristalizada con una molécula de agua de cristalización. La fructosa es D -fructosa 
purificada y cristalizada.  
11.1.2 Azúcar en polvo y dextrosa en polvo:  
El azúcar en polvo (azúcar glasé) es azúcar blanco finamente pulverizado con o sin antiaglutinantes 
añadidos. La dextrosa en polvo (dextrosa glasé) es dextrosa anhidra o dextrosa monohidrato finamente 
pulverizada, o una mezcla de ambas, con o sin antiaglomerantes añadidos . 
11.1.3 Azúcar blando blanco, azúcar blando moreno, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y  
azúcar de caña sin refinar:  
El azúcar blando blanco es azúcar húmedo purificado, de grano fino, de color blanco. El azúcar blando 
moreno es azúcar húmedo, de grano fino, de color ma rrón claro a marrón oscuro. El jarabe de glucosa es  
   
 481 una solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. 
El jarabe de glucosa deshidratado es jarabe de glucosa del que se ha separado parcialmente el agu a. El 
azúcar de caña sin refinar es sacarosa parcialmente purificada, cristalizada a partir de jugo de caña 
parcialmente purificado sin más purificación . Incluye la chancaca o panela.  
11.1.3.1 Jarabe de glucosa deshidratado utilizado para la elaboración de golosinas:  
Se trata del jarabe de glucosa deshidratado, tal como se describe en 11.1.3, utilizado para elaborar los 
productos de confitería que se incluyen en la categoría de alimentos 05.2 (p. ej. caramelos blandos o 
duros).  
11.1.3.2 Jarabe de glucos a utilizado para la elaboración de golosinas:  
Se trata del jarabe de glucosa, tal como se describe en 11.1.3, utilizado para elaborar los productos de 
confitería que se incluyen en la categoría de alimentos 05.2 (p. ej. caramelos blandos o duros).  
11.1.4 Lactosa:  
Es un constituyente natural de la leche que se obtiene normalmente del suero. Puede ser anhidra, 
contener una molécula de agua de cristalización, o ser una mezcla de ambas formas.  
11.1.5 Azúcar blanco de plantación o refinería:  
Es sacar osa purificada y cristalizada con una polarización no menor de 99,5°Z.  
11.2 Azúcar moreno, excluidos los productos de la categoría de alimentos 11.1.3:  
Incluye los azúcares en terrones de grano largo, de color marrón o amarillo, tales como el azúcar 
demerara.  
11.3 Soluciones azucaradas  y jarabes, también azúcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza,  
excluidos los productos indicados en la categoría de alimentos 11.1.3:  
Incluye subproductos del proceso de refinación del azúcar (p. ej.  la melaza), el azúcar invertido (mezcla 
equimolar de glucosa y fructosa obtenida de la hidrólisis de sacarosa) y otros edulcorantes, tales como el 
jarabe de maíz rico en fructosa, el jarabe de inulina rico en fructosa y azúcar de maíz.  
11.4 Otros azúcare s y jarabes (p. ej. la xilosa, el jarabe de arce y los revestimientos de azúcar):  
Incluye todos los tipos de jarabe de mesa (p. ej. el jarabe de arce), los jarabes para productos de pastelería 
fina y helados (p. ej. jarabe de caramelo, jarabes aromatizados ), el azúcar de palma y los revestimientos 
decorativos de azúcar (p. ej. cristales de azúcar coloreados para galletas).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: jarabe para remojo de tortas.  
11.5 Miel:  
La miel es la sustancia edulcorante nat ural elaborada por las abejas melíferas a partir del néctar de las 
flores o las secreciones de las plantas. Las abejas recogen el néctar o las secreciones, los transforman por 
combinación con sustancias específicas propias y lo almacenan en un panal para q ue madure y añeje. 
Entre otros ejemplos cabe mencionar la miel de flores silvestres y la miel de trébol.  
11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad:  
Incluye los productos que son mezclas de edulcorantes de gran intensidad (p. ej. el acesulfame potásico) 
o de polioles (p. ej. el sorbitol) con otros aditivos (p. ej. Los como carbohidratos) que se comercializan 
para su utilización como sucedáneos del azúc ar. Los productos pueden presentarse en polvo o en forma 
sólida (p. ej. terrones) o líquida. Ejemplos  de productos identificados en esta categoría: edulcorantes de 
mesa.  
12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas, productos proteínicos:   
   
 482 Se trata de una categoría amplia que incluye sustancias que se añaden a un alimento para acentuar su 
aroma y gusto (12.1 – sal y sus sucedáneos; 12.2 – hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos 
(p. ej. el aderezo para fideos instantáneos); 12.3 – vinagres; y 12.4 – mostazas), determinados alimentos 
elaborados (12.5 – sopas y caldos; 12.6 – salsas y productos análogos; y 12.7 – ensaladas (p. ej. la ensalada 
de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y emulsiones para untar emparedados, excluidas las 
emuls iones para untar a base de cacao y nueces de las categorías de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3), y 
productos compuestos principalmente de proteínas que derivan de la soja o de otras fuentes, p. ej. leche, 
cereales u hortalizas (12.9 Aderezos y condimentos a ba se de soja; y 12.10 Productos proteínicos distintos 
a los de soja).  
12.1 Sal y sucedáneos de la sal:  
Incluye la sal (12.1.1) y los sucedáneos de la sal (12.1.2) empleados para aderezar alimentos.  
12.1.1 Sal: 
Se trata principalmente de cloruro de sodio de  calidad alimentaria. Incluye la sal de mesa, la sal yodada, 
la sal fluorada yodada y la sal dendrítica.  
12.1.2 Sucedáneos de la sal:  
Los sucedáneos de la sal son aderezos con un contenido reducido de sodio destinados a emplearse en los 
alimentos en susti tución de la sal.  
12.2 Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej. el aderezo para fideos instantáneos):  
12.2.1 Hierbas aromáticas y especias  
En esta categoría se describen los productos cuyo uso tiene por objeto acentuar el aroma y el sa bor del 
alimento. Las hierbas aromáticas y las especias normalmente se obtienen de fuentes vegetales y pueden 
deshidratarse, y presentarse molidas o enteras. Ejemplos de hierbas aromáticas son la albahaca, el 
orégano y el tomillo. Como ejemplos de especias  cabe mencionar el comino y los carvis. Las especias 
pueden también encontrarse en forma de mezclas, en polvo o pasta. Ejemplos de mezclas de especias 
son los pimentones picantes, la pasta de pimentón picante, la pasta de curry, espesantes a base de curry 
y salmueras o ungüentos que se aplican a las superficies externas de la carne o el pescado.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: merquén; mezclas para especias.  
12.2.2 Aderezos y condimentos:  
Los condimentos incluyen aderezos tales como los ablandadores de la carne, la sal de cebolla, la sal de 
ajo, los preparados de aderezo oriental ( dashi ), los revestimientos para esparcir sobre el arroz ( furikake , 
que contiene p. ej. trocitos de algas desecadas, semillas de sésamo y aderezos) y los aderezos para fideos. 
El término “condimentos” tal como se emplea en el Sistema de Clasificación de los Alimentos no incluye 
las salsas para condimentar (p. ej. el “ketchup”, la mayonesa, la mostaza).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: bases deshidratadas para preparar pollo al limón, 
pollo mediterráneo, pollo a las finas hierbas; sazonadores deshidratados para preparar pollo con cebolla 
y ajo, pollo con finas hierbas, pollo al pimentón; caldo líquido concentrado saboriza do para sazonar 
carnes; sazonadores para (carne, pollo, guacamole, ají chipotle, entre otros).  
12.3 Vinagres:  
Se trata de un líquido obtenido de la fermentación acética de alcohol etílico derivado de una fuente 
apropiada (p. ej. el vino, la sidra). Como e jemplos cabe mencionar el vinagre de sidra, el vinagre de vino, 
el vinagre de malta, el vinagre de licor, el vinagre de cereales, el vinagre de pasas, vinagre de manzana y 
el vinagre de fruta (vino).  
12.4 Mostazas:   
   
 483 Es una salsa de condimento elaborada a p artir de semillas de mostaza molidas y a menudo desgrasadas 
que se mezclan en una solución con agua, vinagre, sal, aceite y otras especias y se refina. Destacan la 
mostaza de Dijon y la mostaza "picante" (preparada a base de semillas con hollejo).  
Ejemplos  de productos identificados en esta categoría: condimento de mostaza; mostaza.  
12.5 Sopas y caldos:  
Incluye las sopas y los preparados listos para el consumo. Los productos finales pueden ser a base de agua 
(p. ej. el consomé) o leche (p. ej. la sopa de p escado).  
12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados:  
Se trata de productos elaborados a base de agua o leche que consisten en caldos de hortalizas, carne o 
pescado con o sin otros ingredientes (p. ej. hortalizas, carne, fideos). Como ejemplos cabe mencionar: 
cubitos, caldos, consomés, sopas a base de agua y nata (crema), sopas de pescado y sopas de marisco.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: crema de vegetales / platos preparados 
(tomaticán/ carbonada/porotos granados).  
12.5.2 Mezclas para sopas y caldos:  
Se trata de la sopa concentrada que habrá de reconstituirse con agua y/o leche, con o sin otros 
ingredientes optativos añadidos (p. ej. hortalizas, carne, fideos). Cabe mencionar como ejemplos: los 
cubitos y polvos para caldo y las sopas en polvo y condens adas (p. ej. mentsuyu ). 
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: caldos deshidratados (prensado, granulado o en 
polvo); sopas, cremas y mezclas deshidratadas, (instantáneas o para cocción).  
12.6 Salsas y productos similares:  
Incluye las sals as, los “gravies”, los aliños y las mezclas que hay que reconstituir antes de su consumo. Los 
productos listos para el consumo se dividen en una subcategoría de productos emulsionados (12.6.1) y 
otra de productos no emulsionados (12.6.2), mientras que la s ubcategoría de mezclas (12.6.3) abarca las 
mezclas de salsas emulsionadas y no emulsionadas.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: salsa de tomate; salsa deshidratada para pasta.  
12.6.1 Salsas emulsionadas y salsas para untar (p.ej. mayonesa, aderezos para ensaladas, salsa para mojar  
de cebollas):  
Salsas, gravies , aderezos, y salsas para untar a base de, por lo menos en parte, una emulsión de grasa o 
aceite en agua, pudiendo contener otro s ingredientes permitidos. Los ejemplos incluyen: aderezos para 
ensaladas (p. ej. estilos francés, italiano, griego, ranchero), grasas para untar (p. ej. la mayonesa con la 
mostaza), cremas para ensaladas, salsas grasas y salsas para untar para aperitivos (p. ej. salsa para untar 
de tocino y queso cheddar, salsa para untar de cebollas).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: mayonesa; aderezos tipo mayonesa y otros 
aderezos (salsas grasas); mayonesa casera; salsa de queso; salsa sabor queso.  
12.6.2 Salsas no emulsionadas (p. ej. “ketchup”, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y  
salsa “gravy”):  
Incluye las salsas, “gravies” y aderezos a base de agua, leche de coco, y leche, pudiendo contener otros 
ingredientes permitidos. Entre otros ejemplos cabe mencionar: la salsa picante, la salsa de tomate, la 
salsa de queso, la salsa Worcestershire, la sals a Worcestershire oriental espesa (salsa tonkatsu ), el ajiaco, 
la salsa agridulce para mojar, y la salsa bechamel (a base de nata (crema)) (se trata de una salsa que 
consiste principalmente en leche o nata (crema) con poca grasa (p. ej. mantequilla) y harin as añadidas, 
con o sin aderezos o especias).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: salsa de tomate; salsas blancas; salsa pizza; salsa 
barbacoa; salsa o pasta de ají.   
   
 484 12.6.3 Mezclas para salsas y “gravies”:  
Producto concentrado, normalmen te en polvo, que hay que mezclar con agua, leche, aceite u otro líquido 
para preparar una salsa o “gravy” acabados. Ejemplos de ese producto son las mezclas para salsa de 
queso, salsa holandesa, y los aliños para ensaladas (p. ej. el italiano o el tipo "ra nch”).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: salsas deshidratadas, saborizadas o no, con 
ingredientes como champiñones, para preparar salsa alfredo o para preparar salsa bolognesa; salsas en 
polvo para pastas deshidratadas e instantáneas.  
12.6.4 Salsas ligeras (p. ej. salsa de pescado):  
Incluye las salsas ligeras no emulsionadas y poco espesas que pueden elaborarse a base de agua. Estas 
salsas se utilizan más como condimento o ingrediente que como un “gravy” acabado (para emplear, p. 
ej. e n el rosbif). Son ejemplos de estos productos la salsa de ostra, y la salsa de pescado tailandesa ( nam 
pla). 
12.7 Ensaladas (p. ej. la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y emulsiones para untar  
emparedados, excluidas las emulsiones pa ra untar a base de cacao y nueces de las categorías de  
alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3:  
Incluye las ensaladas preparadas, las emulsiones a base de leche para untar emparedados, las emulsiones 
sin normalizar para untar emparedados parecidas a la mayonesa y el a liño para coleslaw (ensalada de 
col).  
12.8 Levadura y productos similares:  
Incluye la levadura para pastelería que se utiliza en la elaboración de productos cocidos al horno. Incluye 
los productos koji orientales (arroz o trigo malteado con A. oryzae ) utilizados en la producción de bebidas 
alcohólicas.  
12.9 Aderezos y condimentos a base de soja:  
Comprende productos compuestos que se derivan de la soja y otros ingredientes destinados a utilizar 
como ade rezos y condimentos, como la pasta de soja fermentada y salsas de soja.  
12.9.1 Pasta de soja fermentada (“miso”):  
El producto se prepara con soja, sal, agua y otros ingredientes, mediante un proceso de fermentación. El 
producto comprende el dou jiang (China), el doenjang (República de Corea) y el miso (Japón), que pueden 
usar para preparar sopas o aderezos, o bien como condimento.  
12.9.2 Salsa de soja :  
Un aderezo líquido que se obtiene por fermentación de soja, no -fermentación (p.ej. hidrólisis) de soja, o 
por hidrólisis de proteína vegetal.  
12.9.2.1 Salsa de soja fermentada:  
Salsa diáfana no emulsionada que se prepara con soja, cereales, sal y agua mediante un proceso de 
fermentación.  
12.9.2.2 Salsa de soja no fermentada :  
Salsa de soja no fermentada, que se conoce también como salsa de soja no elaborada, puede elaborarse 
a partir de proteínas vegetales, como frijoles de soja desgrasados, hidrolizados por ácido (p.ej. con ácido 
clorhídrico), neutralizados (p.ej. con carbonat o de sodio), y filtrados.  
12.9.2.3 Otras salsas de soja :  
Salsa de soja no emulsionada elaborada con salsa de soja fermentada y/o salsa de soja no fermentada, 
con o sin azúcar, con o sin proceso de caramelización.   
   
 485 12.10 Productos proteínicos distintos a los de soja : 
Incluye, por ejemplo, los productos de proteínas de leche, proteínas de cereales y proteínas de vegetales 
que se asemejan o sustituyen a productos habituales, como la carne, el pescado o la leche. Entre otros 
ejemplos cabe mencionar: productos  análogos de proteínas vegetales, fu (una mezcla de gluten (proteína 
vegetal) y harina que se vende en polvo (cocido) o crudo y se utiliza como ingrediente, p.ej. en la sopa de 
miso), sucedáneos proteínicos de la carne y el pescado.  
Ejemplos de productos i dentificados en esta categoría: mezcla en polvo para preparar hamburguesa de 
quinua; hamburguesa de quinua; preparaciones culinarias a base a proteínas vegetales; embutidos a base 
a proteínas vegetales y albúmina . 
13.0 Productos alimenticios para usos nut ricionales especiales:  
Por alimentos para regímenes especiales se entienden los elaborados o preparados especialmente para 
satisfacer necesidades especiales de alimentación determinadas por unas condiciones físicas o 
fisiológicas particulares y/o por enfe rmedades o trastornos específicos. La composición de estos 
alimentos deberá ser fundamentalmente diferente de los alimentos ordinarios con los que se comparan, 
en caso de que dichos alimentos existan. Los alimentos dietéticos distintos de los de esta categ oría se 
incluyen en las categorías de los alimentos ordinarios homólogos.  
P. ej. los refrescos dietéticos figuran en la categoría 14.1.4.1 y la mermelada baja en calorías en la 04.1.2.5.  
13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuación y preparados para usos medicinales 
especiales destinados a los lactantes:  
Alimentos destinados a lactantes y niños pequeños, tal como se definen en las subcategorías 13.1.1, 
13.1.2 y 13.1.3.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: fórmulas infantiles.  
13.1.1 Preparados para lactantes:  
Un sucedáneo de la leche materna para lactantes (niños de no más de 12 meses) de formulación 
específica para que sirva como única fuente de nutrición en l os primeros meses de vida hasta el comienzo 
de una alimentación complementaria adecuada. El producto se consume en forma líquida listo para el 
consumo o ha de reconstituirse a partir de un polvo. Los productos, fuera de los incluidos en la categoría 
de ali mentos 13.1.3, pueden ser a base de soja, proteínas hidrolizadas y/o aminoácidos, o de leche.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: f órmula de inicio; fórmulas infantiles  (Art. 494 a 
del RSA) . 
13.1.2 Preparados de continuación:  
Por prepa rados de continuación se entiende todo alimento destinado a ser utilizado como la parte líquida 
de la alimentación complementaria de los lactantes (de seis meses de edad o más) y niños pequeños (de 
uno a tres años). Pueden estar listos para el consumo o en  polvo que debe reconstituirse con agua. Los 
productos, fuera de los incluidos en la categoría de alimentos 13.1.3, pueden ser a base de soja, proteínas 
hidrolizadas y/o aminoácidos, o leche.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: f órmula de continuación; fórmulas lácteas de 
crecimiento para mayores de 12 meses (Art. 494 b del RSA).  
13.1.3 Preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes:  
Alimentos para usos dietéticos especiales que se elaboran o preparan y presenta n especialmente para el 
control dietético de los lactantes y sólo pueden consumirse bajo control médico. Están destinados a la 
alimentación exclusiva o parcial de lactantes con una capacidad limitada o disminuida para tomar, digerir, 
absorber o metabolizar  preparados ordinarios para lactantes o ciertos nutrientes contenidos en ellos, o 
que según el diagnóstico médico tienen otras necesidades especiales de nutrientes, cuyo control dietético  
   
 486 no puede lograrse simplemente modificando la dieta normal, tomando o tros alimentos para usos 
dietéticos especiales o mediante una combinación de ambos medios.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: fórmulas para lactantes con necesidades 
nutricionales especiales como por ejemplo "para intolerante a la lact osa"; "para lactante con bajo peso 
al nacer", "alergias alimentarias" (Art. 494 c del RSA).  
13.2 Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños:  
Alimentos para lactantes de seis meses de edad o más, y para la adaptación progresiva de los lact antes y 
niños pequeños a la comida ordinaria. Los productos pueden estar listos para el consumo o en polvo que 
debe reconstituirse con agua, leche u otro líquido adecuado. Estos alimentos excluyen los preparados 
para lactantes (13.1.1), los preparados de continuación (13.1.2) y los preparados para usos medicinales 
especiales (13.13). Ejemplos: “alimentos” para lactantes, “para bebés” y para niños pequeños a base de 
cereales, frutas, hortalizas y carne; harinas lácteas y galletas y bizcochos p ara niños pequeños (Art. 498 y 
506 del RSA).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: alimentos colados; alimentos picados; cereales 
infantiles; sopa - crema infantil; cereales para papilla o mamadera.  
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categoría 13.1):  
Alimentos para usos dietéticos especiales que se elaboran o preparan y presentan especialmente para el 
control dietético de ciertos pacientes y se recomienda consumir bajo control médic o. Están destinados a 
la alimentación exclusiva o parcial de pacientes con una capacidad limitada o disminuida de tomar, 
digerir, absorber o metabolizar alimentos ordinarios o ciertos nutrientes contenidos en ellos, o que según 
el diagnóstico médico tienen  otras necesidades especiales de nutrientes, cuyo control dietético no puede 
lograrse simplemente modificando la dieta normal, tomando otros alimentos para usos dietéticos 
especiales o mediante una combinación de ambos medios .  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: alimentos para regímenes especiales de uso 
médico, complemento alimenticio para el tratamiento dietético de los recién nacidos prematuros y de 
bajo peso al nacer, para personas con pérdida  de masa muscular y ósea asociada a déficit nutricional.  
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso:  
Preparados que, sea que se presenten “listos para el consumo” o se preparen de conformidad con las 
instrucciones de uso . Se presentan específicamente como sustitutos de la dieta completa diaria o de parte 
de ella. La categoría comprende productos con un contenido de calorías reducido que tienen también un 
contenido bajo o nulo de azúcar y/o grasa, o contienen sucedáneos de azúc ar y/o grasa.  
13.5 Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos alimenticios para usos dietéticos), excluidos los 
indicados  en las categorías de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6:  
Productos de elevado contenido nutritivo, en forma líquida o sólida, para cons umo de ciertas personas 
como parte de una dieta equilibrada a fin de obtener una alimentación complementaria. Incluye 
alimentos para deportistas. Estos productos no están destinados a utilizarse para perder peso o como 
parte de un régimen médico.  
Ejemplos  de productos identificados en esta categoría: complemento alimentic io a base de maltodextrina 
para enriquecer en energía la alimentación diaria; alimento para deportistas.  
13.6 Suplemento alimentario (complementos):  
Comprende los complementos de vitamina s y minerales o en forma de dosis unitarias, tales como 
cápsulas, tabletas, polvos, soluciones, etc. en los casos en los que las jurisdicciones nacionales regulen 
estos productos como alimentos. Incluye suplementos alimentarios, gotas y sachet de probiótic os.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: gotas y sachet de probióticos; suplementos 
alimenticios; alimentos para deportistas.   
   
 487 14.0 Bebidas, excluidos los productos lácteos:  
Esta importante categoría se divide en las amplias categorías de bebidas no alcohólicas (14.1) y bebidas 
alcohólicas (14.2). Las bebidas lácteas figuran en la categoría 01.1.4.  
14.1 Bebidas no alcohólicas:  
Esta amplia categoría comprende aguas y aguas gaseosas (14.1.1), zumos (jugos) de frutas y hortaliza s 
(14.1.2), néctares de frutas y hortalizas (14.1.3), bebidas a base de agua aromatizadas con gas y sin gas 
(14.1.4) y bebidas en infusión a base de agua como el café y el té (14.1.5).  
14.1.1 Aguas:  
Comprende las aguas naturales (14.1.1.1) y otras aguas embotelladas (14.1.1.2), cada una de las cuales 
puede ser sin gas o con gas.  
14.1.1.1 Aguas minerales naturales y aguas de manantial:  
Aguas obtenidas directamente del manantial y envasadas cerca de éste; se caracterizan por la presencia, 
en proporci ones relativas, de determinadas sales minerales, oligoelementos u otros componentes. El 
agua mineral natural puede tener un contenido natural de gas (anhídrido carbónico del manantial), estar 
carbonatada (con la adición de anhídrido carbónico), descarbonat ada (contener menos anhídrido 
carbónico que el agua de manantial, de modo que no libera espontáneamente anhídrido carbónico en 
condiciones normales de temperatura y presión) o enriquecida (con anhídrido carbónico del manantial) 
o bien no contener gas (sin anhídrido carbónico libre).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: agua mineral natural; agua mineral.  
14.1.1.2  Aguas de mesa y gaseosas:  
Comprende aguas, distintas de las aguas naturales de manantial, que pueden tener gas por la adición de 
anhídrido carbónico y estar tratadas mediante filtración, purificación u otros medios adecuados. Estas 
aguas pueden contener sales minerales. Las aguas con gas y sin gas con adición de aromatizantes figuran 
en la categoría 14.1.4. Ejemplos: agua  de mesa, agua embotellada con o sin adición de minerales, agua 
purificada, agua de Seltz, soda y agua de Vichy.  
Ejemplos de productos identificadas en esta categoría: agua de mesa; aguas con y sin gas; agua filtrada o 
purificada.  
14.1.2 Zumos (jugos) de frutas y hortalizas:  
Esta categoría comprende únicamente los zumos (jugos) de frutas y hortalizas. Las bebidas que se 
preparan con zumos de frutas u hortalizas figuran en la categoría 14.1.4.2. Hay diferentes categorías para 
las mezclas de zumos (jugos) de  frutas u hortalizas en función de sus componentes (a saber, zumos (jugos) 
de frutas (14.1.2.1) y zumos (jugos) de hortalizas (14.1.3.1)).  
14.1.2.1 Zumos (jugos) de fruta:  
El zumo (jugo) de fruta es el producto líquido sin fermentar, pero fermentable obte nido de la parte 
comestible de frutas frescas sanas de madurez apropiada o de fruta que se ha mantenido sana por medios 
idóneos. El zumo (jugo) se prepara mediante un procedimiento adecuado que mantiene las 
características físicas, químicas, organolépticas  y nutricionales de los zumos (jugos) de la fruta de la que 
procede el producto. El zumo (jugo) puede ser turbio o claro, y pueden haberse añadido (hasta reponer 
el nivel habitual que alcanzan en el mismo tipo de frutas) sustancias aromáticas y componentes  volátiles, 
todos los cuales deberán haberse obtenido por medios físicos idóneos, y haberse extraído en todos los 
casos del mismo tipo de fruta. Podrán añadirse pulpa y células obtenidas por medios físicos idóneos del 
mismo tipo de fruta. Los zumos (jugos)  de una sola fruta se obtienen de un solo tipo de fruta. Los zumos 
(jugos) mixtos se obtienen mezclando dos o más zumos o zumos y purés de distintos tipos de fruta. El 
zumo (jugo) de fruta puede obtenerse, p. ej. exprimiendo directamente el jugo mediante p rocedimientos 
de extracción mecánica, reconstituyendo zumo (jugo) concentrado de fruta (categoría de alimentos 
14.1.2.3) con agua, o bien con sólo en algunas situaciones, mediante extracción con agua de la fruta  
   
 488 entera (p. ej. zumo de ciruelas obtenido de ciruelas secas). Son algunos ejemplos el zumo (jugos) de 
naranja, el zumo (jugo) de manzana, el zumo (jugo) de grosellas negras, el zumo (jugo) de limón el zumo 
(jugo) de naranja y mango y el agua de coco.  
Ejemplos de productos identificados en esta catego ría: jugos de fruta.  
14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de fruta:  
El zumo (jugo) de fruta es el producto que cumple con la definición proporcional en la categoría de 
alimentos 14.1.2.1. Se prepara mediante eliminación física del zumo (jugo) de fruta  en una cantidad que 
incremente el nivel Brix hasta un valor superior por lo menos en un 50 por ciento al establecido para el 
zumo (jugo) reconstituido de la misma fruta. En la producción del zumo (jugo) destinado a la elaboración 
de concentrado se aplicar án procedimientos idóneos, que podrán combinarse con la difusión simultánea 
de las células o la pulpa de la fruta mediante agua, siempre y cuando los sólidos solubles de fruta extraídos 
mediante agua se añadan al zumo (jugo) primario en la línea de producc ión antes del procedimiento de 
concentración. A los zumos (jugos) concentrados de fruta se les pueden añadir (hasta reponer el nivel 
que alcanzan normalmente en el mismo tipo de frutas) sustancias aromáticas y componentes volátiles, 
todos los cuales deben haberse obtenido por medios físicos idóneos y proceder del mismo tipo de fruta. 
Asimismo, podrán añadirse pulpa y células obtenidas por medios físicos idóneos del mismo tipo de fruta . 
Se venden en forma líquida en jarabe y congelados para la preparación de  zumos (jugos) listos para el 
consumo mediante la adición de agua. Ejemplos: concentrado congelado de zumo de naranja y 
concentrado de zumo de limón.  
14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas:  
Se prepara mediante la eliminación física del agua del zumo (jugo) de hortaliza. Se vende en forma líquida, 
en jarabe y congelados para la preparación de un zumo (jugo) listo para el consumo mediante la adición 
de agua. Incluye el zumo concentrado de zanahoria.  
14.1.3 Néctares de frutas y hortalizas *: 
Los néctares de frutas y hortalizas son bebidas producidas a partir de purés, zumos (jugos) o concentrados 
de cualquiera de ellos, mezclados con agua y azúcar, miel, jarabes y/o edulcorantes. Las mezclas de 
néctares de frutas u hortalizas se clasifican en función de sus componentes (p. ej. néctares de frutas 
(14.1.3.1) y néctares de hortalizas (14.3.1.2)).  
14.1.3.1 Néctares de frutas *:  
El néctar de fruta es el producto sin fermentar, pero fe rmentable que se obtiene añadiendo agua, con o 
sin adición de azúcar, miel, jarabes y/o edulcorantes, polioles al zumo (jugo) de fruta, el zumo (jugo) de 
fruta concentrado, los purés de fruta o purés de fruta concentrados o una mezcla de estos productos, 
incluyendo sus fibras y aditivos y coadyuvantes permitidos. Se le pueden añadir sustancias aromáticas, 
componentes volátiles, pulpa y células, todos los cuales deben proceder del mismo tipo de fruta y haberse 
obtenidos por medios físicos idóneos. Los produc tos pueden elaborarse a base de una fruta o una mezcla 
de frutas. Ejemplos: néctar de pera y néctar de melocotón.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría:  néctar  de pera; néctar  de durazno; néctar de 
naranja, frutilla, piña, manzana, maracuyá , damasco, kiwi, papaya, arándano, naranja con plátano, 
cranberry, naranja valencia, granada, maqui, piña guayaba, etc. Incluye a los néctares UHT y néctares 
light.  
14.1.3.2 Néctares de hortalizas *:  
Producto obtenido añadiendo agua, con o sin adición de  azúcar, miel, jarabes y/o edulcorantes, a zumo 
(jugo) de hortalizas o zumo (jugo) concentrado de hortalizas, o a una mezcla de estos productos. Los 
productos pueden elaborarse a base de una hortaliza o una mezcla de hortalizas.  
14.1.3.3 Concentrados para  néctares de frutas:   
   
 489 Preparados mediante la eliminación física del agua del néctar de fruta o de los materiales de los que se 
obtiene, con adición de aditivos y coadyuvantes permitidos. Se venden en forma líquida, en jarabe, 
concentrados y congelados para la preparación de néctar listo para el consumo mediante adición de agua, 
Ejemplos: concentrado de néctar de pera y concentrado de néctar de melocotón.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: base para granizados (concentrados para 
bebidas); concentrados de fruta para reconstituir y convertir en néctar de fruta; néctar concentrado de 
fruta.  
14.1.3.4  Concentrados para néctar de hortalizas:  
Preparados por eliminación física del agua del néctar de hortalizas. Se venden en forma líquida, en jarab e 
y congelados para la preparación de néctares listos para el consumo mediante adición de agua.  
14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolíticas 
y bebidas con partículas añadidas *:  
Comprende todas las variedades y concentrados con gas y sin gas. Comprende productos a base de zumos 
(jugos) de frutas y hortalizas (zumos (jugos) de frutas y hortalizas per se  encuentran en 14.1.2.1 and 
14.1.2.2, respec tivamente). También incluye las bebidas a base de café, té y hierbas aromáticas, bebidas 
energizantes, alimentos líquidos o bebidas para deportistas. Incluye preparados o alimentos, líquidos o 
en polvo para preparar bebidas, a base de vegetales, semillas, leguminosas o legumbres (arvejas, poroto 
de soya etc.), frutos secos (avellana, almendras, etc.) o cereales (arroz, avena, quinua, etc.), pudiendo 
estar o no edulcoradas o saborizadas.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: bebida isotónic a. 
14.1.4.1 Bebidas a base de agua aromatizadas con gas *:  
Comprende todas las bebidas aromatizadas a base de agua con adición de anhídrido carbónico y con 
edulcorantes nutritivos, no nutritivos o intensos y otros aditivos alimentarios permitidos. Incluye la 
gaseosa (bebida a base de agua con adición de anhídrido carbónico, edulcorantes y aromatizantes) y 
bebidas con gas como “colas”, bebidas refrescantes a base de raíces y ciertos tipos de especias, lima -
limón y otros tipos de cítricos,  tanto los de tipo dietético o ligero como normal. Estas bebidas pueden ser 
transparentes, turbias o pueden contener partículas (p. ej. trozos de fruta). Incluye las así llamadas 
bebidas para deportistas con gas que contienen niveles elevados de nutrientes  y otros ingredientes. (p. 
ej. cafeína, taurina, carnitina). Incluye bebidas de fantasía carbonatadas con adición de jugo concentrado 
de frutas, cuyo contenido de sólidos solubles procedentes de frutas es menor al 10% m/m.  
Ejemplos de productos identificad os en esta categoría:  bebidas de fantasía; alimentos para deportistas; 
bebida carbonatada sabor cola; bebida carbonatada libre de calorías sabor cola; bebida carbonatada 
sabor lima -limón; bebida carbonatada libre de calorías sabor lima -limón; bebida energ ética; bebidas 
carbonatadas sabor a: limón, papaya, frutos rojos, piña, arándano, jengibre; bebidas de fantasía sabor: 
naranja, limón, limón jengibre, frutos del bosque; aguas saborizadas gasificadas.  
14.1.4.2  Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y  
bebidas similares *:  
Comprende bebidas y mezclas en polvo para preparar bebidas sin adición de anhídrido carbónico a base 
de zumos (jugos) de frutas y hortalizas (p. ej. almendras, anís, coco y ginseng), li monadas y bebidas 
similares con sabor a fruta (p. ej. Naranjadas, saborizantes para leche), refrescos a base de cítricos, capilé 
groselha , bebidas de ácido láctico, bebidas a base de café y té listas para consumir con o sin leche o 
sólidos lácteos y bebida s a base de hierbas aromáticas (p. ej. té frío, té frío con sabor a frutas, capuchino 
en lata para beber frío) y bebidas para “deportistas” que contienen electrolitos. Estas bebidas pueden ser 
transparentes o contener partículas (p. ej. trozos de fruta) y pueden estar o no edulcoradas con azúcar o 
un edulcorante no nutritivo de gran intensidad. Comprende las bebidas denominadas "energéticas" sin 
gas que contienen niveles elevados de nutrientes y otros ingredientes (p. ej. cafeína, taurina, carnitina). 
Inclu ye bebida refrescante de fruta no carbonatadas con adición de jugo concentrado de frutas cuyo 
contenido de sólidos solubles procedentes de frutas es igual o mayor al 10% m/m. También se consideran  
   
 490 como parte de esta categoría a los preparados o alimentos, líquidos o en polvo para preparar bebidas, a 
base de vegetales, semillas, leguminosas o legumbres (arvejas, poroto de soya etc.), frutos secos 
(avellana, almendras, etc.) o cereales (arroz, avena, quinua, etc.), pudiendo estar o no edulcoradas o 
saborizada s. 
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: bebidas refrescantes; refrescos líquidos; bebidas 
para deportistas sabores: mora, frutos tropicales, lima -limón, manzana, naranja; bebidas a base de té 
sabores durazno, limón; bebida a base de té li bre de calorías sabor limón; bebida refrescante de fruta: 
manzana, pera, uva, piña, manzana -durazno, granada; bebidas de fantasía sin gas: naranja, frutilla, piña; 
bebidas para deportistas: mora, frutos tropicales, lima -limón, manzana, naranja; alimento li quido vegetal 
a base de  avena, de arroz, de coco, de almendra; bebidas vegetales a base de agua, vegetales, frutos 
secos; bebidas de fantasía y bebidas con jugo de fruta; té liquido frio; bebida refrescante de fruta; 
saborizantes en polvo para leche.  
14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas a base de agua aromatizadas:  
Comprende concentrados en polvo, jarabe, líquidos y congelados para preparar refrescos o bebidas 
instantáneas en polvo a base de agua, con gas o sin gas, mediante la adición de agua o agua con gas. 
Ejemplos: jarabes para refrescos con soda (p. ej. el jarabe de cola), jarabes de fruta para refrescos, 
concentrado helado o en polvo para limonada y mezclas para té frío.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: jarab e para preparar bebida carbonatada libre de 
calorías sabor cola; jarabe para preparar bebida carbonatada sabor cola; jarabe para preparar bebida 
carbonatada sabor naranja; refrescos en polvo o bebidas instantáneas en polvo; alimentos para 
deportista.  
14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y  
granos, con y sin sabor excluido las mezclas de cacao en la 05.1.1.:  
Comprende los productos listos para consumir (p. ej. enlatados) y sus mezclas y  concentrados. Ejemplos: 
bebidas calientes a base de achicoria (postum), té de arroz, infusión de yerba mate, y mezclas para 
bebidas calientes a base de café y té (p. ej. café instantáneo, polvos para capuchino caliente). Se incluyen 
también los granos de café tratados para la elaboración de productos de café. Se podrá agregar otros 
ingredientes permitidos para dar notas de sabor como por ejemplo cacao, manteniendo la base de café 
o té o infusión de hierbas. El cacao listo para el consumo (producto final co mo tal) se incluye en la 
categoría 01.1.4, y las mezclas de cacao en la 05.1.1. (producto final como tal).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría son: Infusión de especias; té y hierbas aromáticas; 
infusión de especias y fruta; infusión de hierbas aromáticas; Infusión de especias y hierbas aromáticas; té 
negro; té negro saborizado; té verde; té verde saborizado; té verde con especias; té verde con hierbas 
aromáticas; té verde con especies y hierbas aromáticas; café; bebida instantánea en pol vo con azúcar, 
leche, café y cacao; producto en polvo para preparar bebidas a base de azúcar, leche, cacao y café 
(mockacino); mezcla en polvo a base de azúcar, leche semidescremada y café; bebida instantánea en 
polvo con azúcar, leche y café, saborizados o no; producto en polvo para preparar bebidas a base de 
leche, azúcar y café, saborizadas o no; polvo para preparar bebida a base de leche en polvo y café, 
saborizados o no, en cápsulas; cápsulas de café tostado y molido y cápsulas de leche entera con azúc ar  
(cappuccino); bebida instantánea de cebada tostada y caramelo; café instantáneo en polvo con caramelo; 
bebida instantánea en polvo con azúcar, café y coco o almendras; polvo para preparar bebida a base de 
té y leche con azúcar, en cápsulas; café tostad o y molido en capsulas; café instantáneo en polvo o 
granulado; café tostado y molido saborizado en capsulas; café tostado en grano; polvo para preparar café 
con sabor.  
14.2 Bebidas alcohólicas, incluidas las bebidas similares sin alcohol y con bajo conten ido de alcohol:   
Las bebidas semejantes a las bebidas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol se incluyen en la misma 
categoría que las bebidas alcohólicas.  
14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta:   
   
 491 Bebidas alcohólicas elaboradas con cebada germinada (malta), lúpulo, levadura y agua. Ejemplos: cerveza 
amarga, cerveza oscura, cerveza blanca (weiss beer), cerveza pilsener, cerveza rubia, oud bruin, 
bergariges einfachbier, cerveza ligera, cerveza de mesa, licor de malta, cerveza porter, cerveza fuerte 
(stout) y extrafuerte (barley wine).  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría: cervezas artesanales  
14.2.2 Sidra y sidra de pera:  
Vinos de fruta elaborados a base de manzana (sidra) y pera (sidra de pera). Incluye también la cidre 
bouché. 
14.2.3 Vinos de uva:  
Bebida alcohólica que se obtiene exclusivamente de la fermentación parcial o total del alcohol de uvas 
frescas, prensadas o sin prensar, o del mosto (zumo) de uva.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría son: pipeño  
14.2.3.1 Vino de uva no espumoso:  
Vino de uva (blanco, tinto, rosado o de color rosáceo, seco o dulce) que puede contener hasta un máximo 
de 0,4g/100 ml (4000 mg/kg) de anhídrido carbónico a 20ºC.  
14.2.3.3 Vinos de uva espumosos y semiespumosos:  
Vinos de uva en los que se produce gasificación durante el proceso de fermentación en botella o en cuba 
cerrada. Comprende también vino con gas, cuyo anhídrido carbónico ha sido añadido parcial o 
totalmente. Ejemplo s: champán, vino espumoso y vino “cold duck”.  
14.2.4 Vinos (distintos de los de uva):  
Comprende vinos elaborados con frutas distintas de la uva, la manzana y la pera, y de otros productos 
agrícolas, incluidos los granos (p. ej. el arroz). Estos vinos pueden ser espumosos o no espumosos. 
Ejemplos: vino de arroz ( sake ) y vinos de fruta espumosos y no espumosos.  
14.2.5 Aguamiel:  
Licor elaborado a base de miel, malta y especias fermentadas, o solamente miel. Incluye el vino de miel.  
Los vinos de uv a se incluyen en la categoría 14.2.3; y el vino de manzana (sidra) y de pera (sidra de pera) 
en la 14.2.2.  
14.2.6 Licores destilados que contengan más de un 15 por ciento de alcohol:  
Comprende todos los licores destilados derivados de granos (p. ej. maíz,  cebada, centeno, trigo), 
tubérculos (p. ej. la patata (papa)), frutas (p. ej. uvas, bayas) o caña de azúcar que contengan más del 15 
por ciento de alcohol. Ejemplos: aperitivos, coñac (vino destilado), cordiales, licores (incluidos los licores 
emulsionado s), bagaceirea belha (grapa de Portugal; la bragaceira es una bebida destilada que se obtiene 
del bagaço (pieles, semillas y tallos de uva prensados)), eau de vie (un tipo de coñac), ginebra, grapa 
(coñac italiano destilado de los residuos del vino prensad os), marc (coñac destilado de los residuos de 
uva o manzana), korn (licor de cereales (schnapps) de Alemania, normalmente obtenido del centeno 
(Roggen), a veces del trigo (Weizen) o de ambos cereales (Getreide); conocido también como Kornbrantt 
o Kornbrant twein), mistela (también mistelle  (Francia) y jeropico (Sudáfrica); zumo (jugo) de uva sin 
fermentar enriquecido con alcohol de uva), ouzo (bebida espirituosa griega aromatizada con anís), ron, 
tsikoudia (bebida espirituosa de uva de Creta), tspouro (bebid a espirituosa de uva de ciertas regiones de 
Grecia, wienbrand (un tipo de coñac a base de uva elaborado por Hugo Asbach, Rudesheim, Alemania; 
literalmente “vino quemado”) cachaça (licor de Brasil elaborado a base de zumo (jugo) de azúcar de caña 
destilado y fermentado), tequila, whisky y vodka.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría son: pisco; pisco sour; pisco mango sour; vodka 
con sabores; aguardiente.   
   
 492 14.2.7 Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, vino y bebidas espirituosas ti po refresco, 
refrescos con bajo contenido de  alcohol:  
Comprende todos los productos de bebidas alcohólicas no normalizadas. Si bien la mayoría de estos 
productos contienen menos del 15 por ciento de alcohol, algunos productos aromatizados tradicionales 
que no están normalizados pueden contener hasta un 24 por  ciento de alcohol. Ejemplos: vino, sidra y 
sidra de pera aromatizados; vinos de aperitivo; americano; batidas (bebidas hechas con cachaça (cachaça, 
zumo (jugo) de fruta o leche de coco y, facultativamente, leche condensada), bitter soda y bitter vino; 
clarea (también claré o clary); una mezcla de miel, vino blanco y especias; es muy similar al hippocras , 
que se elabora con vino tinto); bebidas alcohólicas de jurubeba (producto alcohólico hecho con Solanum 
paniculatum , una planta indígena del norte del Bras il y de otras zonas de América del Sur); negus (sangría; 
una bebida caliente hecha con oporto, azúcar, limón y especias); sod, saft y sodet; vermut; zurra (en el 
sur de España, una sangría hecha con melocotones y nectarinas; también es el término español p ara 
designar el vino de especias preparado con vino frío o tibio, azúcar, limón, naranjas o especias); amazake 
(bebida dulce con bajo contenido de alcohol (menos del 1 por ciento) hecho de arroz con koji; mirin (una 
bebida alcohólica dulce (menos del 10 po r ciento de alcohol preparada mezclando shoochuu (un licor), 
arroz y koji); “malternatives” (bebidas a base de malta)y cócteles listos para el consumo (mezclas de 
bebidas alcohólicas, licores, vinos, esencias, frutas y extractos de plantas, etc. comerciali zadas como 
productos o mezclas listas para el consumo). Las bebidas tipo refresco se componen de cerveza, bebidas 
a base de malta, vino o licor, zumo (jugo) o zumos de fruta y soda (si contienen gas).  
Ejemplos identificados en esta categoría: cerveza artesanal con maqui; cerveza artesanal con miel; cola 
de mono.  
15.0 Aperitivos (Snack) listos para el consumo:  
Comprende todos los tipos de alimentos para el aperitivo.  
15.1 Aperitivos (Snack) a base de patatas (papas), cereales, harina o almidón  (derivados de raíces y 
tubérculos,  legumbres y leguminosas):  
Comprende todos los aperitivos, con o sin aromatizantes añadidos, pero excluye las galletas “cracker” sin 
endulzar (categoría 07.1.2). Ejemplos: patatas (papas) fritas, palomitas de maíz, galle tas saladas 
(pretzels), galletas “cracker” de arroz ( senbei ), galletas “cracker” aromatizadas (p. ej. las galletas “cracker” 
con sabor a queso), bhujía (nankeen); aperitivo elaborado a base de una mezcla de harinas, maíz, patatas, 
sal, frutos secos, piñone s, especias, colores, aromas y antioxidantes) y papads (elaboradas a base de 
harina de arroz con agua, o de harina de frijoles o de caupí, con la adición de sal y especias, y preparadas 
en forma de bola o torta plana) y mezclas de frutos secos, semillas y frutas deshidratadas, grisines o 
palitos de masa de harina  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría son: mix  de frutos secos; snack de garbanzos; 
galletas saladas tipo cracker saborizadas o no (aperitivos);  snacks salados; grisines; chips de m aíz 
salados  con o sin  sabor; galletas de arroz  con o sin hierbas o especias;  palomitas de maíz para microondas 
de diferentes sabores;  aperitivo a base de papas, camotes, remolacha u otros tubérculos; crutones 
saborizados o no; pan tostado con vegetales; sn ack a base de lentejas.  
15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de nueces (p. ej. con frutas secas):  
Comprende todos los tipos de nueces enteras elaboradas; p. ej. tostadas en seco, tostadas, marinadas o 
hervidas, con cáscara o s in ella, saladas o sin sal. Se clasifican aquí los aperitivos de nueces recubiertas de 
yogur, cereales y miel y los aperitivos secos de frutas, nueces y cereales (p. ej. las mezclas "para 
caminatas"). Las nueces recubiertas de chocolate se clasifican en la  categoría 05.1.4 y las nueces 
recubiertas de sucedáneos del chocolate figuran en la categoría 05.1.5.  
Ejemplos de productos identificados en esta categoría son: nueces; pistachos; avellanas; coco; castañas; 
almendras; castañas de cajú solo en mezcla de frutos secos, pekan . 
15.3 Aperitivos (Snack) a base de pescado:   
   
 493 Se refiere a las galletas “cracker” para aperitivo con pescado, productos pesqueros o sabor a pescado. El 
pescado seco en sí que puede consumirse como aperitivo se clasifica en la categoría 0 9.2.5, y los 
aperitivos de fiambre (p. ej. el “charqui” de vacuno, el “pemmican”) en la categoría 08.3.1.2.  
16.0 Alimentos preparados :  
Estos alimentos no están incluidos en las demás categorías de alimentos (01 -15) y deberán considerarse 
caso por caso. L os alimentos compuestos son mezclas de varios componentes (p. ej. carne, salsas, 
cereales, quesos, hortalizas), estos componentes figuran en otras categorías de alimentos. Los alimentos 
compuestos requieren una preparación mínima por parte del consumidor ( p. ej. calentamiento, 
descongelación, rehidratación). En esta categoría de alimentos en la NGAA figurarán disposiciones sobre 
aditivos sólo si el aditivo es necesario: (i) únicamente para desempeñar una función tecnológica en el 
alimento compuesto como se vende al consumidor, o (ii) en un nivel de uso que tenga una función 
tecnológica intencional en el alimento compuesto que supere el nivel de uso y se pueda explicar por 
transferencia desde los componentes individuales.  
 
 
*Estos alimentos están definidos en los artículos 485, 486 y 487 del Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 
977/96, y para identificar los aditivos permitidos en estas categorías consultar el ANEXO 4 y Capitulo III de uso 
en BPF de la Norma Técnica de Aditivos.  
 
 
 
   
   
 494  
 
ANEXO 2 
 
 
LISTADO DE FOSFATOS  
 
N° SIN  ADITIVO  SINÓNIMOS  CLASE FUNCIONAL  
338 Ácido fosfórico  Ácido ortofosfórico  Reguladores de la acidez, 
antioxidantes, secuestrantes  
339 Fosfatos de sodio  
339(i)  Ortofosfato 
monosódico   Fosfato monobásico de 
sodio, monofosfato 
monosódico, fosfato ácido 
de sodio, bifosfato de sodio, 
fosfato monosódico, 
dihidrógeno fosfato de sodio  Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes, 
humectantes, leudantes, 
secuestrantes, 
estabiliz adores, espesantes  
339 (ii)  Hidrógeno fosfato de  
sodio  Fosfato dibásico de sodio, 
fosfato ácido disódico, 
fosfato disódico,  fosfato de 
sodio secundario  Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes, 
humectantes, secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes  
339(iii)  Fosfato trisódico  
 Fosfato de sodio, fosfato 
tribásico de sodio  
 Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, 
humectantes, sustancias 
conservadoras, 
secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes  
340 Fosfatos de potasio  
340(i)  Fosfato diácido de 
potasio  Fosfato monobás ico de 
potasio, monofosfato 
monopotásico, fosfato ácido 
de potasio, bifosfato de 
potasio,  dihidrógeno fosfato 
de potasio  Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, 
humectantes, secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes  
340(ii)  Hidrógeno fosfato 
dipotásico  Fosfato dibásico de potasio, 
fosfato ácido dipotásico,  
monofosfato dipotásico, 
fosfato dipotásico, fosfato 
secundario de potasio  Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, 
humectantes, secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes  
340(iii)  Fosfato tripotásico  Fosfato de potasio, fosfato 
tribásico de potasio  
 
 
 
 Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes, 
humectantes, secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes   
   
 495 341 Fosfatos de calcio  
341(i)  Fosfato diácido de 
calcio  Fosfato ácido de calcio, 
bifosfato de calcio,  fosfato 
de calcio, fosfato 
monobásico de calcio, 
ortofosfato monocálcico, 
fosfato monocálcico , 
dihidrógeno fosfato de calcio  
 Reguladores de la acidez, 
antiaglutinante, sales 
emulsionantes, agentes 
endurecedores, agentes de 
tratamiento de las harinas, 
hum ectantes, leudantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes  
341(ii)  Hidrógeno fosfato de 
calcio  Fosfato dibásico de calcio, 
fosfato dicálcico  Reguladores de  la acidez, 
antiaglutinante, sales 
emulsionantes , agentes 
endurecedores, agentes de 
tratamiento de las harinas, 
humectantes, leudantes, 
estabilizadores, espesantes  
341(iii)   Fosfato tricálcico  
 Fosfato de calcio tribásico, 
fosfato de calcio precipitado  Reguladores de la acidez, 
antiaglutinante, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes, agentes 
endurecedores, agentes de 
tratamiento de las harinas, 
humectantes, leudantes, 
estabilizadores, espesantes  
342 Fosfatos de amonio  
342(i)  Fosfato diácido de 
amonio  Dihidrógeno fosfato de 
amonio, fosfato ácido de 
amonio, fosfato 
monoa mónico, fosfato 
monobás ico de amonio Reguladores de la acidez, 
agentes de tratamiento de 
las harinas, leudantes, 
estabilizadores, espesantes  
342(ii)  Hidrógeno fosfato 
diamónico  
 Fosfato diamón ico, fosfato 
dibásico de amonio  
 Reguladores de la acidez, 
agentes de tratamiento de 
las harinas, leudantes, 
estabilizadores, espesantes  
343 Fosfatos de magnesio  
343(i)  Fosfato diácido de 
magnesio   Fosfato monomagnésico, 
fosfato ácido de magnesio,  
bifosfato de magnesio,  
dihidrógenofosfato de 
magnesio, fosfato mono 
básico de magnesio, 
ortofosfato monomagnésico  Reguladores de la acidez, 
antiaglutinantes, sales 
emulsionantes, 
estabilizadores, espesantes  
343(ii)  Hidrógeno fosfato de 
magnesio  Fosfato de dimagnesio, 
fosfato dibásico de magnesio  Reguladores de la acidez, 
antiaglutinantes, sales 
emulsionantes, leudantes, 
estabilizadores, espesantes  
343(iii)  Fosfato de 
trimagnésico  Fosfato de magnesio, 
tribásico, fosfato terciario de 
magn esio Reguladores de la acidez, 
antiaglutinantes, 
estabilizadores, espesantes  
450 Difosfatos  
450(i)  Difosfato disódico Pirofosfato disódico, 
pirofosfato ácido de sodio, 
dihidrógeno difosfato Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes,   
   
 496 disódico, dihidrógeno 
pirofosfato disódico  humectantes, leudantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes  
450(ii)  Difosfato trisódico Difosfato trisódico 
pirofosfato ácido trisódico, 
monohidrógeno difosfato 
trisódico  Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes, 
humectantes, leudantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes  
450(iii)  Difosfato tetrasód ico Pirofosfato tetrasód ico, 
pirofosfato de sodio  Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes,  
humectantes, leudantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores,  espesantes  
450(v)  Difosfato 
tetrapotásico Pirofosfato tetrapotásico,  
pirofosfato de potasio  Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes,  
humectantes, leudantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes  
450(vi)  Difosfato dicálcico  Pirofosfato de calcio, 
pirofosfato dicálcico  Reguladores de acidez, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes,  agentes 
endurecedores, leudantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes  
450(vii)  Difosfato diácido de 
calcio  Dihidrógeno difosfato de 
calcio, pirofosfato ácido de 
calcio, dihidrógeno 
pirofosfato monocálcico  Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes, 
humectantes, leudantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores  
450(ix) Difosfato diácido de  
magnesio  Pirofosfato ácido de 
magnesio, dihidrógeno, 
pirofosfato de magnesio, 
difosfato de magnesio  Reguladores de la acidez, 
leudantes, estabilizadores  
451 Trifosfatos  
451(i)  Trifosfato 
pentasód ico Tripolifosfato pentasódico, 
trifosfato de sodio, 
tripolifosfato de sodio  Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes, 
humectantes, secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes  
451(ii)  Trifosfato 
pentapotásico Tripolifosfato pentapotásico, 
trifosfato de potasio,  
tripolifosfato de potasio,   Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes, 
humectantes, secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes  
452 Polifosfatos  
452(i)  Polifosfato de sodio Polifosfato de sodio vítreo, 
sal de Graham, 
hexametafosfato de sodio, 
tetrafosfato de sodio, Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes, 
humectantes, leudantes,  
   
 497 tetrapolifosfato de sodio  secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes  
452(ii)  Polifosfato de 
potasio Metafosfato de potasio  Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes, 
humectantes, leudantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes  
452(iii)  Polifosfato de sodio y 
calcio Polifosfato de sodio y calcio 
vítreo  Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, 
humectantes, leudantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores  
452(iv)  Polifosfatos de calcio  Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes, 
humectantes, leudantes, 
secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes  
452 (v)  Polifosfatos de 
amonio  Reguladores de la acidez, 
emulsionantes, sales 
emulsionantes, 
humectantes, secuestrantes, 
estabilizadores, espesantes  
542 Fosfato de huesos  Fosfato de huesos 
comestible  Antiaglutinantes, 
emulsionantes, humectantes  
 
 
 
 
   
   
 498  
ANEXO 3 
 
 
 
 NOTAS DE REFERENCIA PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS  
 
 
Nota 1  Como ácido adípico.  
Nota 2  Sobre la base del ingrediente seco, peso en seco, mezcla seca, o concentrado  
Nota 3  Para uso en tratamiento superficial solamente  
Nota 4  Para uso en decoración, sellado, marcado o marcado a fuego del producto 
solamente.  
Nota 5  Quedan excluidos los productos que corresponden a la Norma para las 
confituras, jaleas y mermeladas (CODEX STAN  296-2009)  
Nota 6  Como aluminio  
Nota 7  Para uso en sucedáneos del café solamente  
Nota 8  Como bixina  
Nota 9  Excepto para uso en productos de café listos para el consumo a 10.000 mg/kg  
Nota 10  Como estearato de ascorbilo  
Nota 11  Sobre la base de la harina  
Nota 12  Como resultado de transferencia procedente de sustancias aromatizantes  
Nota 13  Como ácido benzoico  
Nota 14  Sólo para su uso en preparados líquidos a base de proteína hidrolizada  
Nota 15  Sobre la base de las grasas o los aceites  
Nota 16 Para uso en el glaseado, rebozado o decoración de frutas, hortalizas, carnes o 
pescados solamente  
Nota 17  Como ácido ciclámico  
Nota 18  Como dosis añadida; residuos no detectados en los alimentos listos para el 
consumo  
Nota 19  Para uso en productos qu e corresponden a la Norma para los camarones 
congelados rápidamente (CODEX STAN 92 -1981) y a la Norma para las 
langostas congeladas rápidamente (CODEX STAN 95 -1981): dióxido de azufre 
(SIN 220), sulfito de sodio (SIN 221), hidrogensulfito de sodio (SIN 222 ), 
metabisulfito de sodio (SIN 223), pirosulfito potásico (INS 224), y sulfito de 
potasio (SIN 225) como conservantes en dosis de 100 mg/kg en la parte 
comestible del producto crudo, o 30 mg/kg en la parte comestible del 
producto cocido   
   
 499 Nota 20  Excepto pa ra uso en los productos regulados por la Norma para pescado 
salado y pescado seco salado de la familia Gadidae  (CODEX STAN 167 -1989), la 
Norma para el  arenque del Atlántico salado y el espadín salado ( CODEX STAN 
244-2004) a 200 mg/kg, y en el pescado ahumado y pescado con sabor a humo 
en los productos regulados por la Norma para el pescado ahumado, pescado 
con s abor a humo y pescado secado con humo (CODEX STAN 311 -2013) a 2000 
mg/kg para productos envasados con oxígeno reducido solamente  
Nota 21  Como etilendiamitetraacetato de calcio disódico  
Nota 22  Sólo para uso en productos pesqueros ahumados  
Nota 23  Como hierro  
Nota 24  Como ferrocianuro de sodio anhidro  
Nota 25  Para uso a BPF únicamente en harinas de soya con toda su grasa  
Nota 26  Como equivalentes de Esteviol  
Nota 27  Como ácido para -hidroxibenzoico  
Nota 28  Excepto para uso en harinas de trigo qu e correspondan a la Norma para la 
harina de trigo (CODEX STAN 152 -1985) a 2000 mg/kg  
Nota 29  Para alimentos no normalizados únicamente  
Nota 30  Como ion residual de NO 3 
Nota 31  Sobre la base del puré que se use  
Nota 32  Como ion residual de NO 2 
Nota 33 Como fósforo  
Nota 34  Sobre la base el anhidro  
Nota 35  Sólo para uso en los zumos (jugos) turbios  
Nota 36  Sobre la base de la dosis residual  
Nota 37  Excepto para los productos que se ajusten a la Norma para el chocolate y los 
productos de chocolate (CODEX STAN 87 -1981) a 2000 mg/kg  
Nota 38  Sobre la base de la mezcla que se ha de descremar  
Nota 39  Sobre la base total de carotenoides  
Nota 40  Trifosfato pentasódico (SIN 451(i)) solamente, para mejorar la eficacia de los 
benzoatos y sorbatos  
Nota 41  Solo para uso en empanizados o albardillas, rebozados  
Nota 42  Como ácido sórbico  
Nota 43  Como estaño  
Nota 44  Como SO 2 residual   
   
 500 Nota 45  Como ácido tartárico  
Nota 46  Como ácido tiodipropiónico  
Nota 47  Sobre la base del peso de la yema de huevo  
Nota 48  Para uso en las aceitunas solamente  
Nota 49  Sólo para uso en los frutos cítricos  
Nota 50  Sólo para uso en las huevas de pescado  
Nota 51  Sólo para uso en las hierbas  
Nota 52  Excepto la leche chocolatada  
Nota 53  Sólo para uso en rebozados  
Nota 54  Sólo para uso en cócteles de cereza y cerezas caramelos  
Nota 55  Dentro de los límites para el sodio, calcio y potasio especificados en la Norma 
para preparados para lactantes y preparados para usos medicinales especiales 
destinados a los lactantes (CODEX STAN 72 -1981): individualmente o en 
combinación con otras sales de sodio, calcio y/o potasio  
Nota 56  Excluidos los productos donde haya almidón presente  
Nota 57  Las BPF indican 1 parte de peróxido de benzoílo y no más de  6 partes del 
aditivo en cuestión, en peso  
Nota 58  Como calcio  
Nota 59  Para uso como gas de envasado solamente  
Nota 60  El contenido de CO 2 en los vinos no espumantes terminados no deberá 
superar los 4000 mg/kg a 20º C  
Nota 61  Sólo para uso en pescado p icado  
Nota 62  Como cobre  
Nota 63  Para alimentos no normalizados y para revestimientos para empanar o 
rebozar en alimentos que correspondan a la Norma para barritas, porciones y 
filetes empanizados o rebozados congelados rápidamente (CODEX STAN 166-
1989)  
Nota 64  Para uso en frijoles secos solamente  
Nota 65  Como resultado de transferencia procedente de las preparaciones nutritivas  
Nota 66  Como formaldehido  
Nota 67  Excepto para uso en claras de huevo líquidas a 8800 mg/kg como fósforo, y en 
huevos enteros líquidos a 14700 mg/kg como fósforo  
Nota 68  Sólo para su uso en productos sin azúcar añadido  
Nota 69  Para uso como gasificante solamente   
   
 501 Nota 70  Como ácido  
Nota 71  Sólo sales de calcio, potasio y sodio  
Nota 72  Sobre la base del producto listo para el consumo  
Nota 73  Excluido el pescado entero  
Nota 74  Excepto el suero líquido y los productos de suero que se utilizan como 
ingrediente en 13.1.1  
Nota 75  Para uso en leche en polvo para máquinas expendedoras solamente  
Nota 76  Para uso en las patatas (papas) solamente  
Nota 77  Sólo para usos nutricionales especiales  
Nota 78  Excepto para encurtir y vinagres balsámicos a 50000 mg/kg  
Nota 79  Sólo para uso en las nueces  
Nota 80  Equivalente a una aplicación superficial de 2 mg/dm2 por una profundidad 
máxima de 5 mm  
Nota 81  Equivalente a una aplicación superficial de 1 mg/dm2 por una profundidad 
máxima de 5 mm  
Nota 82  Excepto para uso en camarones, ( Crangon  y Crangon vulgaris ) a 6000 mg/kg  
Nota 83  Sólo la forma L (+)  
Nota 84  Para uso en productos para lactantes mayores de 1 año de edad solamente  
Nota 85  Dosis de utilización en embutidos de tripas comestibles; los residuos en las 
salchichas preparadas con esas tripas no deberán exceder 100 mg/kg  
Nota 86  Para uso en aderezos batidos para postres, distintos a la crema (nata) 
solamente  
Nota 87  Sobre la base de la dosis de tratamiento  
Nota 88  Como resultado de transferencia procedente del ingrediente  
Nota 89  Para uso en productos para untar en emparedados solamente  
Nota 90  Para uso en mezclas de leche y sacarosa utilizadas en el producto terminado 
solamente  
Nota 91  Separados o combinados: Benzoatos y sorbatos  
Nota 92  Excepto las salsas a base de tomate  
Nota 93  Excluido el vino natural producido a partir de las uvas Vitis vinifera  
Nota 94  Sólo para uso en longaniza (embutido fresco, sin curar)  
Nota 95  Para uso en alimentos no normalizados: sólo para uso en productos de surimi 
y huevas de pescado   
   
 502 Nota 96  Sobre la base del peso seco de un edulcorante de alta intensidad  
Nota 97  Sobre la base de los productos finales a base de cacao y productos del 
chocolate  
Nota 98  Para uso en el control del polvo solamente  
Nota 99  Para uso en productos regulados por la Norma del Codex para los caldos y 
consomés (CODEX STAN 117 -1981) únicamente  
Nota 100  Para uso en productos cristalinos y cubiertas de azúcar solamente  
Nota 101  Cuando se usan en combinación como emulsionantes: sales amónicas del 
ácido fosfatídico (SIN 442), ésteres poliglicéridos de ácido ricinoléico 
interesterificado (SIN 476), monoestearato de sorbitán (SIN 491), triestearato 
de sorbitán (SIN 492) y polisorbatos (polioxietileno (20) monolaurato de 
sorbitán (INS 432), polioxietileno (2 0) monooleato de sorbitán (SIN 433), 
polioxietileno (20) monostearato de sorbitán (SIN 435) y polioxietileno (20) 
triestearato de sorbitán (SIN 436)), el total del nivel de uso combinado no 
excederá de 15000 mg/kg  
Nota 102  Sólo para uso en emulsiones de g rasa para hornear  
Nota 103  Excepto para uso en vinos blancos especiales a 400 mg/kg  
Nota 104  Excluidas las peras en conserva (excepto para uso en envases especiales de 
vacaciones) y piña en conserva reguladas por la Norma para algunas frutas en 
conserva (CODEX STAN 319 -2015)  
Nota 105  Excepto para uso en tiras de calabaza (calabacín) secas (Kampyo) a 5000 
mg/kg  
Nota 106  Excepto para uso en mostaza de Dijon a 500 mg/kg  
Nota 107  Excepto para uso de ferrocianuro de sodio (SIN 535) en sal dendrítica de 
calidad alimentaria en un nivel de 29 mg/kg como ferrocianuro de sodio 
anhidro  
Nota 108  Sólo para uso en café en grano  
Nota 109  Dosis de utilización expresada como 25 lbs/1000 gal x (0.45 kg/lb) x (1 gal/3.75 
L) x (1 L/kg) x (10E6 mg/kg) = 3 000 mg/kg  
Nota 110  Sólo para uso en patatas (papas) fritas congeladas  
Nota 111  Excepto para uso en jarabe de glucosa seco usado en la fabricación de 
confitería de azúcar a 150 mg/kg y jarabe de glucosa usado en la fabricación 
de confitería de  azúcar a 400 mg/kg  
Nota 112  Sólo para uso en queso rallado  
Nota 113  Como equivalentes de acesulfame potásico (la dosis máxima registrada puede 
convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividiéndola por 
0,44). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con acesulfame 
potásico o aspartamo individual no debe ser superior a las dosis máximas 
individuales para acesulfame potásico o aspartamo (la dosis máxima de uso 
registrada puede convertirse al equivalente de aspartamo dividiéndola p or 
0,68)   
   
 503 Nota 114  Excepto para uso en micropastillas y pastillas de menta para refrescar el 
aliento en dosis de 100 mg/kg  
Nota 115  Sólo para uso en el zumo (jugo) de piña  
Nota 116  Sólo para el uso en masas  
Nota 117  Excepto para uso en longaniza (embutido fresco, sin curar) a 1000 mg/kg  
Nota 118  Excepto para uso en tocino (embutido fresco, curado) a 1000 mg/kg  
Nota 119  Como equivalentes de aspartamo (la dosis máxima registrada puede 
convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfa me dividiéndola por 
0,64). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con aspartamo o 
acesulfame potásico individual no debe ser superior a las dosis máximas 
individuales para aspartamo o acesulfame potásico (la dosis máxima de uso 
registrada pue de convertirse a equivalentes de acesulfame potásico 
dividiéndola por 0,68).  
Nota 120  Excepto para uso en sucedáneos de caviar a 2500 mg/kg  
Nota 121  Excepto para uso en productos pesqueros fermentados a 1000 mg/kg  
Nota 122  Sujeto a las leyes nacionales del país importador  
Nota 123  Para el uso de monoestearato de sorbitán (SIN 491), triestearato de sorbitán 
(SIN 492), monolaurato de sorbitán (SIN 493), monooleato de sorbitán (SIN 
494) y monopalmitato de sorbitán (SIN 495) en combinación hasta un nivel 
máximo de 2000 mg/kg en la base final de cacao y de chocolate como 
emulsionantes en productos que correspondan a la Norma para el cacao en 
polvo (cacaos) y las mezclas de cacao y azúcares (CODEX STAN 105 -1981)  
Nota 124  Para uso en productos que cont ienen menos de 7% de etanol solamente.  
Nota 125 : Para uso en una mezcla con aceite vegetal solo, como agente 
antiadherente para moldes para hornear  
Nota 125  Para uso en una mezcla con aceite vegetal solo, como agente antiadherente 
para moldes para hornear  
Nota 126  Para uso en efectos antiadherentes en la masa, al dividirla y hornearla 
solamente  
Nota 127  Sobre la base que se sirve al consumidor  
Nota 128  Ácido tartárico (SIN 334) solamente  
Nota 129  Para uso como un regulador de la acidez en el zumo (jugo ) de uva solamente  
Nota 130  Individualmente o en combinación: butilhidroxianisol (SIN 320), 
butilhidroxitolueno (SIN 321), terbutilhidroquinona (SIN 319), y galato de 
propilo (SIN 310)  
Nota 131  Para uso como sustancia inerte aromatizante solamente  
Nota 132  Excepto para uso en bebidas semicongeladas a 130 mg/kg sobre una base seca   
   
 504 Nota 133  Toda combinación de butilhidroxianisol (SIN 320), butilhidroxitolueno (SIN 
321) y galato de propilo (SIN 310) en una dosis de 200 mg/kg, siempre que no  
se superen las dosis individuales de uso.  
Nota 134  Excepto para uso en pudines a base de cereales a 500 mg/kg  
Nota 135  Excepto para uso en albaricoques secos con un nivel de 2000 mg/kg, uvas 
pasas blanqueadas en un nivel de 1500 mg/kg, coco desecado en un nivel de 
200 mg/kg, y coco del que se ha extraído parcialmente el aceite en un nivel de 
50 mg/kg.  
Nota 136  Para uso para prevenir el pardeamiento de ciertas hortalizas de color claro 
solamente  
Nota 137  Excepto para uso en aguacate congelad o en un nivel de 300 mg/kg  
Nota 138  Para uso en productos de contenido energético reducido únicamente  
Nota 139  Sólo para uso en productos de contenido energético reducido  
Nota 140  Sólo para uso en moluscos, crustáceos y equinodermos  
Nota 141  Excluidas las peras en conserva y piña en conserva reguladas por la Norma 
para algunas frutas en conserva (CODEX STAN 319 -2015)  
Nota 142  Excepto el café y el té  
Nota 143  Sólo para uso en bebidas a base de zumo (jugo) de frutas y dry ginger ale  
Nota 144  Sólo para uso en productos agridulces  
Nota 145  Para uso en productos de contenido energético reducido o que carecen de 
azúcar  
añadido solamente  
Nota 146  Beta -caroteno (sintético) (SIN 160a (i)) solamente  
Nota 147  Excepto el suero de leche en polvo destinado a alimentos para lactantes  
Nota 148  Excepto para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 10000 
mg/kg  
Nota 149  Excepto para uso en las huevas de pescado a 100 mg/kg  
Nota 150  Para uso en preparados a base de soja solamente  
Nota 151 Excepto para uso en preparados a base de proteínas hidrolizadas y/o 
aminoácidos a 1000 mg/kg  
Nota 152  Para uso al freír solamente  
Nota 153  Sólo para uso en los fideos instantáneos  
Nota 154  Sólo para uso en la leche de coco  
Nota 155  Sólo para uso en las manzanas cortadas y congeladas   
   
 505 Nota 156  Excepto para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2500 
mg/kg  
Nota 157  Excepto para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2000 
mg/kg  
Nota 158  Excepto para uso en microdul ces y mentas para refrescar el aliento a 1000 
mg/kg  
Nota 159  Sólo para uso en jarabe para panqueques y jarabe de arce  
Nota 160  Sólo para uso en productos listos para tomar y premezclas de productos listos 
para tomar  
Nota 161  En el caso específico de Chile no aplica  
Nota 162  Sólo para uso en productos deshidratados y productos tipo salami  
Nota 163  Excepto para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 3000 
mg/kg  
Nota 164  Excepto para uso en microdulces y mentas para refre scar el aliento a 30000 
mg/kg  
Nota 165  Sólo para uso en productos con fines nutritivos especiales  
Nota 166  Para uso en productos para untar a base de leche solamente  
Nota 167  Para uso en productos deshidratados solamente  
Nota 168  Solos o en combinación: tocoferol d -alfa- (SIN 307a), tocoferol concentrado, 
mezcla (SIN 307b) y tocoferol dl -alfa- (SIN 307c)  
Nota 169  Sólo para uso en las emulsiones a base de grasa para untar emparedados  
Nota 170  Excepto los productos que corresponden a la Norma  para leches fermentadas 
(CODEX STAN 243 -2003)  
Nota 171  Excepto la grasa de leche anhidra  
Nota 172  Excepto para uso en salsas de fruta, aderezos de fruta, crema de coco, leche 
de coco y "barras de fruta" a 50 mg/kg  
Nota 173  Excepto los fideos instantáneos que contienen hortalizas y huevo  
Nota 174  Individualmente o combinados: silicato de aluminio y sodio (SIN 554), silicato 
de aluminio y calcio (SIN 556) y silicato de aluminio (SIN 559)  
Nota 175  Excepto para uso en postres a base de fruta tip o jaleas a 200 mg/kg  
Nota 176  Sólo para uso en café líquido en lata  
Nota 177  Para alimentos no normalizados y para carne de pescado picada y 
revestimientos para empanado o rebozado que corresponden a la Norma para 
barritas, porciones y filetes de pescado empanizados o rebozados congelados 
rápidamente (CODEX STAN 166 -1989)  
Nota 178  Como ácido carmínico   
   
 506 Nota 179  Para uso en restablecer el color natural que se pierde durante la elaboración 
solamente  
Nota 180  Individualmente o en combinación: butilh idroxianisol (SIN 320) y 
butilhidroxitolueno (SIN 321)  
Nota 181  Como antocianina  
Nota 182  Excluida leche de coco  
Nota 183  Para uso en decoración de superficies únicamente  
Nota 184  Sólo para uso en granos de arroz recubiertos de nutrientes  
Nota 185  Como norbixina  
Nota 186  Sólo para uso en las harinas con aditivos  
Nota 187  Sólo para SIN 304 (palmitato de ascorbilo)  
Nota 188  Si se utiliza en combinación con la sal de aspartamo y acesulfamo (SIN 962), la 
dosis máxima de uso combinada, expresada como acesulfame de potasio, no 
será superior a esta dosis  
Nota 189  Excepto los copos de avena  
Nota 190  Excepto para uso en bebidas a base de leche fermentada a 500 mg/kg  
Nota 191  Si se utiliza en combinación con la sal de aspartamo y acesulfamo (SIN 962), la 
dosis máxima de uso combinada, expresada como aspartamo, no será superior 
a esta dosis  
Nota 192  Para uso en productos líquidos solamente  
Nota 193  Sólo para uso en pastas de crustáceos o de pescado  
Nota 194  Para uso en fideos instantáneos de con formidad con la Norma para fideos 
instantáneos (CODEX STAN 249 -2006) solamente  
Nota 195  Individualmente o en combinación: butilhidroxianisol (SIN 320), 
butilhidroxitolueno (SIN 321) y terbutilhidroquinona (SIN 319)  
Nota 196  Individualmente o en combinaci ón: butilhidroxianisol (SIN 320), 
butilhidroxitolueno (SIN 321) y galato de propilo (SIN 310)  
Nota 197  Individualmente o en combinación: butilhidroxitolueno (SIN 321) y galato de 
propilo (SIN 310)  
Nota 198  Para uso en productos sólidos (p.ej., barras ene rgéticas, sustituyentes de 
comidas o enriquecidas) solamente  
Nota 199  Excepto para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 6 000 
mg/kg como equivalentes de esteviol  
Nota 200  Excepto para uso en el "jamón asalmonado" o filete de cerdo (curado y sin 
haber recibido tratamiento térmico) en dosis de 120 mg/kg como equivalentes 
de esteviol  
Nota 201  Sólo para uso en productos aromatizados   
   
 507 Nota 202  Sólo para uso en la salmuera para la producción de embutidos  
Nota 203  Sólo para uso en comple mentos masticables  
Nota 203  Excepto para en longans y lichis a 50 mg/kg  
Nota 206  Excepto para uso como blanqueador en productos que corresponden a la 
Norma para los productos acuosos de coco (CODEX STAN 240 -2003) a 30 
mg/kg  
Nota 207  Excepto para uso en la salsa de soja destinada a ulterior elaboración a 50000 
mg/kg  
Nota 208  Sólo para uso en productos secos y deshidratados  
Nota 209  Quedan excluidos los productos que corresponden a la Norma para mezclas de 
leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo (CODEX STAN 251 -
2006)  
Nota 210  Para alimentos no normalizados y para uso como humectante en productos 
que corresponden a la Norma para barritas, porciones y filetes de pescado 
empanizados o rebozados congelados rápidamente (CODEX STAN 166 -1989); y 
para uso como espesante en empanizados o rebozados para productos que 
correspondan a la Norma para barritas, porciones y filetes de pescado 
empanizados o rebozados congelados rápidamente (CODEX STAN 166 -1989)  
Nota 211  Sólo para uso en los fideos  
Nota 212  Excepto para uso en los productos que corresponden a la Norma para los 
caldos y consomés (CODEX STAN 117 -1981) a dosis de 3000 mg/kg  
Nota 213  Sólo para uso en productos líquidos que contengan edulcorantes de alta 
intensidad  
Nota 214  Exce pto los productos que corresponden a la Norma para materias grasas 
lácteas para untar (CODEX STAN 253 -2006)  
Nota 215  Excepto los productos que corresponden a la Norma para grasas para untar y 
mezclas de grasas para untar (CODEX STAN 256 -2007)  
Nota 216  Sólo para uso en productos a base de maíz  
Nota 217  Excepto para uso en cubiertas a 300 mg/kg  
Nota 218  En los productos regulados por la Norma para el Coco Rallado Desecado 
solamente pueden utilizarse sulfitos como conservantes y antioxidantes 
(CODEX STAN  177-1991)  
Nota 219  Excepto para uso en bebidas no alcohólicas a base de anís, coco y almendras a 
5000 mg/kg  
Nota 220  Para uso en productos aromatizados tratados térmicamente después de 
fermentación solamente  
Nota 221  Para uso en pasta de patatas (papas ) y rodajas de patatas prefritas solamente  
Nota 222  Para uso en cubiertas a base de colágeno con una actividad acuosa superior a 
0,6 solamente   
   
 508 Nota 223  Excepto para uso en productos que contienen frutas, hortalizas o carnes 
añadidas a 3000 mg/kg  
Nota 224  Excluida la cerveza aromatizada  
Nota 225  Excepto para uso en harina autoleudante a 12000 mg/kg  
Nota 226  Excepto para uso como ablandador de la carne a 35000 mg/kg  
Nota 227  Para uso en leches esterilizadas y UHT solamente  
Nota 228  Excepto para uso para estabilizar el suero líquido de alto contenido en 
proteínas utilizado para la elaboración de concentrados de proteínas de suero 
a 1320 mg/kg  
Nota 229  Para uso como agente de tratamiento de las harinas, leudante o agente de 
fermentación solamente  
Nota 230  Para uso como regulador de la acidez solamente  
Nota 231  Para uso en leches fermentadas aromatizadas y leches fermentadas 
aromatizadas tratadas térmicamente después de la fermentación solamente  
Nota 232  Para uso en grasas de hortalizas conforme a la Norma general para grasas y 
aceites comestibles no regulados por normas individuales (CODEX STAN 19 -
1981), solamente  
Nota 233  Como nisina  
Nota 234  Para uso como un estabilizador o espesante solamente  
Nota 235  Para uso como un estabilizador  o espesante solamente  
Nota 236  Excluidos los productos regulados por la Norma para las Natas (Cremas) y las 
Natas (Cremas) Preparadas (nata (crema) recombinada, nata (crema) líquida 
preenvasada) (CODEX STAN 288 -1976  
Nota 237  Excluidos los productos regu lados por la Norma para Alimentos Elaborados a 
base de Cereales para Lactantes y Niños Pequeños (CODEX STAN 74 -1981)  
Nota 238  Excepto para uso en productos correspondientes a la Norma para Alimentos 
Elaborados a base de Cereales para Lactantes y Niños Pequeños (CODEX STAN 
74-1981) según BPF  
Nota 239  Excluidos los productos regulados por la Norma para Alimentos Envasados 
para Lactantes y Niños (CODEX STAN 73 -1981)  
Nota 240  La dosis de uso está dentro del límite para sodio que se indica en la Norm a 
para Alimentos Envasados para Lactantes y Niños (CODEX STAN 73 -1981)  
Nota 241  Para uso en productos de surimi únicamente  
Nota 242  Para uso como antioxidante solamente  
Nota 243  Para uso en productos regulados por la Norma para Alimentos Elaborados a 
base de Cereales para Lactantes y Niños Pequeños (CODEX STAN 74 -1981) 
solamente, como leudante  
Nota 244  Para uso en masa para galletas solamente   
   
 509 Nota 245  Para uso en hortalizas encurtidas en salmuera solamente  
Nota 246  Individualmente o en combinación: sulfato de aluminio y amonio (SIN 523) y 
fosfato de aluminio y sodio (ácido y básico; (SIN 541(i), (ii))  
Nota 247  Sólo para uso en "kuzukiri" y harusame  
Nota 248  Para uso como leudante solamente  
Nota 249  Para uso como leudante en mezclas pa ra panes y bollos dulces al vapor 
solamente  
Nota 250  Sólo para uso en moluscos y tsukudani cocidos  
Nota 251  Sólo para uso en queso americano elaborado  
Nota 252  Sólo para uso en harina autoleudante y harina de maíz autoleudante  
Nota 253  Para alimentos no normalizados y para uso en carne picada de pescado, 
únicamente en productos que corresponden a la Norma para barritas, 
porciones y filetes de pescado empanizados o rebozados congelados 
rápidamente (CODEX STAN 166 -1989)  
Nota 254  Para uso en sal aplicada a quesos secos salados durante la fabricación 
solamente  
Nota 255  Excepto para uso en aderezos aplicados a alimentos de la categoría de 
alimentos 15.1 a 1700 mg/kg  
Nota 256  Sólo para uso en fideos, pasta sin gluten y pasta destinada a dietas 
hipoproteicas  
Nota 257  Excepto para uso en empanizados o rebozados en los productos que 
corresponden a la Norma para barritas, porciones y filetes de pescado 
empanizados o rebozados congelados rápidamente (CODEX STAN 166 -1989), 
sólo en dosis de 25 mg/kg c omo bixina  
Nota 258  Excluido jarabe de arce  
Nota 259  Individualmente o en combinación: silicato de aluminio y sodio (SIN 554) y 
silicato de aluminio y calcio (SIN 556)  
Nota 260  Sólo para uso en blanqueadores de bebidas en polvo  
Nota 261  Sólo para uso en suero de mantequilla sometido a tratamiento térmico  
Nota 262  Para uso en hongos comestibles y productos de hongos solamente  
Nota 263  Excepto para uso en hongos encurtidos en salmuera a 20000 mg/kg  
Nota 264  Excepto para uso en hongos esterilizados  a 5000 mg/kg: ácido cítrico (SIN 330) 
y ácido láctico (SIN 270), individualmente o en combinación  
Nota 265  Para uso en patatas (papas) fritas francesas congeladas con rapidez  solamente, 
como secuestrante  
Nota 266  Excluidos los mangos en conserva y las p eras en conserva regulados por la 
Norma para algunas frutas en conserva (CODEX STAN 319 -2015)   
   
 510 Nota 267  Excluidos los productos regulados por la Norma para algunas frutas en 
conserva (CODEX STAN 319 -2015), excepto para uso en envases especiales de 
vacaciones para peras en conserva reguladas por la norma  
Nota 268  Separados o combinados: SIN 471, 472a, 472b y 472c en productos que 
correspondan a la Norma para alimentos elaborados a base de cereales para 
lactantes y niños pequeños (CODEX STAN 74 -1981)  
Nota 269  Separados o combinados con otros almidones modificados utilizados como 
espesantes en productos que corresponden a la Norma para alimentos 
elaborados a base de cereales para lactantes y niños pequeños (CODEX STAN 
74-1981)  
Nota 270  Para uso a 60 000 mg/kg, separados o combinados con otros almidones 
espesantes en productos que corresponden a la Norma para alimentos 
envasados para lactantes y niños (CODEX STAN 73 -1981)  
Nota 271  Para uso en productos que corresponden a la Norma para alimentos 
envasados para lactantes y niños (CODEX STAN 73 -1981)  
Nota 272  Separados o combinados: SIN 410, 412, 414, 415 y 440 a 20000 mg/kg en 
alimentos sin gluten a base de cereales, y 10000 mg/kg en otros productos 
que correspondan a la Norma para alimentos elaborad os a base de cereales 
para lactantes y niños pequeños (CODEX STAN 74 -1981)  
Nota 273  Separados o combinados: SIN 410, 412, 414, 415 y 440 excepto para uso a 
20000 mg/kg en alimentos sin gluten a base de cereales que correspondan a la 
Norma para alimentos e laborados a base de cereales para lactantes y niños 
pequeños (CODEX STAN 74 -1981)  
Nota 274  Para uso a 15000 mg/kg en productos que correspondan a la Norma para 
alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y niños pequeños 
(CODEX STAN 74 -1981)  
Nota 275  Para uso a 1500 mg/kg en productos que corresponden a la Norma para 
alimentos envasados para lactantes y niños (CODEX STAN 73 -1981)  
Nota 276  Separados o combinados con otros almidones espesantes en productos que 
corresponden a la Norma para alimen tos envasados para lactantes y niños 
(CODEX STAN 73 -1981)  
Nota 277  Excluidos los aceites vírgenes y los aceites prensados en frío, así como los 
productos que corresponden a la Norma para los aceites de oliva y aceites de 
orujo de oliva (CODEX STAN 33-1981)  
Nota 278  Para uso en nata (crema) batida y en nata envasada a presión solamente  
Nota 279  Excepto para los productos que corresponden a la Norma para los hongos 
comestibles y sus productos (CODEX STAN 38 -1981)  
Nota 280  Para uso en rábanos encurt idos solamente  
Nota 281  Para uso en carne fresca picada que contenga otros ingredientes aparte de la 
carne molida solamente  
Nota 282  Únicamente pectinas no amidadas se pueden utilizar en la Norma para 
alimentos envasados para lactantes y niños (CODEX STA N 73 -1981)   
   
 511 Nota 283  Para uso en alimentos envasados a base de fruta para lactantes, que 
correspondan a la Norma para alimentos envasados para lactantes y niños 
(CODEX STAN 73 - 1981) solamente  
Nota 284  Separados o combinados: SIN 1412, 1413, 1414 y 1440 en productos que 
correspondan a la Norma para preparados para lactantes y preparados para 
usos medicinales especiales destinados a los lactantes (CODEX STAN 72 -1981)  
Nota 285  Separados o combinados: SIN 1412, 1413, 1414 y 1422 en productos que 
corres pondan a la Norma para preparados complementarios (CODEX STAN 
156-1987)  
Nota 286  Para uso en productos que corresponden a la Norma para la "carne luncheon" 
(CODEX STAN 89 -1981) y la Norma para la carne picada curada cocida (CODEX 
STAN 98 -1981)  
Nota 287 Excepto para uso en productos que corresponden a la Norma para la carne 
tipo "corned beef" (CODEX STAN 88 -1981) a 30 mg/kg como ion NO 2 residuo.  
Nota 288  Para uso en productos que corresponden a la Norma para el jamón curado 
cocido (CODEX STAN 96 -1981 ) y la Norma para la espaldilla de cerdo curada 
cocida (CODEX STAN 97 -1981)  
Nota 289  Para uso de fosfato diácido de sodio (SIN 339(i)), hidrogenofosfato disódico 
(SIN 339(ii)), fosfato trisódico (SIN 339(iii)), fosfato diácido de potasio (SIN 
340(i)), hid rogenofosfato dipotásico (SIN 340(ii)), fosfato tripotásico (SIN 
340(iii)), fosfato diácido de calcio (SIN 341(i)), hidrogenofosfato de calcio (SIN 
341(ii)), fosfato tricálcico (SIN 341(iii), difosfato disódico (SIN 450(i)), difosfato 
trisódico (SIN 450(ii )), difosfato tetrasódico (SIN 450(iii)), difosfato 
tetrapotásico (SIN 450(v)), difosfato diácido cálcico (SIN 450(vii)), trifosfato 
pentasódico (SIN 451(i)), trifosfato pentapotásico (SIN 451(ii)), polifosfato de 
sodio (SIN 452(i)), polifosfato de potasio  (SIN 452(ii)), polifosfato de sodio y 
calcio (SIN 452(iii)), polifosfato de calcio (SIN 452(iv)), polifosfato de amonio 
(SIN 452(v)) y fosfato de huesos (SIN 542) como humectantes en los productos 
que correspondan a la Norma para el jamón curado cocido (C ODEX STAN 96 -
1981) y la Norma para la espaldilla de cerdo curada cocida (CODEX STAN 97 -
1981). La cantidad del total de fosfatos (naturalmente presentes y añadidos) 
no excederá 3520 mg/kg como fósforo  
Nota 290  Para uso en productos que corresponden a la No rma para la "carne luncheon" 
(CODEX STAN 89 -1981) y la Norma para la carne picada curada cocida (CODEX 
STAN 98 -1981) a 15 mg/kg para sustituir la pérdida de color en el producto 
únicamente con aglutinantes  
Nota 291  Excepto para uso de beta -apo-8'-carotenal (SIN 160e) y el éster metílico o 
etílico del ácido beta -apo-8'-carotenoico (SIN 160f) a 35 mg/kg  
Nota 292  Para uso en productos regulados por la Norma para Alimentos Envasados para 
Lactantes y Niños (CODEX STAN 73 -1981) solamente, co mo regulador de la 
acidez  
Nota 293  Sobre la base de saponina  
Nota 294  Excepto para uso en productos líquidos a 600 mg/kg como equivalentes de 
esteviol  
Nota 295  Para uso en productos regulados por la Norma para Alimentos Envasados para 
Lactantes y Niños (CODEX STAN 73 -1981) solamente, como regulador de la 
acidez   
   
 512 Nota 296  Excepto para uso en perilla en salmuera a 780 mg/kg  
Nota 297  La dosis en el alimento listo para el consumo no excederá de 200 mg/kg 
tomando como base el anhidro  
Nota 298  Para uso solam ente en los productos que corresponden a la Norma para 
Provolone (CXS 272 -1968)  
Nota 299  Para uso en alimentos no normalizados; y en productos que correspondan a la 
Norma del Codex para barritas, porciones y filetes de pescado empanizados o 
rebozados congelados rápidamente (CODEX STAN 166 -1989): los siguientes 
fosfatos para uso como humectantes en dosis de 2200 mg/kg como fósforo, 
SIN 339(i), 339(ii), 339(iii), 340(i), 340(ii), 340(iii), 341(i), 341(ii), 341(iii), 450(i), 
450(ii), 450(iii), 4 50(v), 450(vii), 451(i), 451(ii), 452(i), 452(ii), 452(iii), 452(iv), 
452(v), y 542; y los siguientes fosfatos para uso como leudantes en 
empanizados y rebozados sólo en dosis de 440 mg/kg como fósforo, SIN 339(i), 
340(iii), 341(i), 341(ii), 341(iii), 450( i), 450(ii), 450(iii), 450(v), 450(vi), 450(vii), 
450(ix), 452(i), 452(ii), 452(iii) y 452(iv)  
Nota 300  Para uso en calamar salado solamente  
Nota 301  Dosis máxima provisional hasta la CCFA53  
Nota 302  Para uso de fosfato diácido de sodio (SIN 339(i)), hi drogenofosfato disódico 
(SIN 339(ii)), fosfato trisódico (SIN 339(iii)), fosfato diácido de potasio (SIN 
340(i)), hidrogenofosfato dipotásico (SIN 340(ii)), fosfato tripotásico (SIN 
340(iii)), fosfato diácido de calcio (SIN 341(i)), hidrogenofosfato de cal cio (SIN 
341(ii)), fosfato tricálcico (SIN 341(iii), difosfato disódico (SIN 450(i)), difosfato 
trisódico (SIN 450(ii)), difosfato tetrasódico (SIN 450(iii)), difosfato 
tetrapotásico (SIN 450(v)), difosfato diácido cálcico (SIN 450(vii)), trifosfato 
pentas ódico (SIN 451(i)), trifosfato pentapotásico (SIN 451(ii)), polifosfato de 
sodio (SIN 452(i)), polifosfato de potasio (SIN 452(ii)), polifosfato de sodio y 
calcio (SIN 452(iii)), polifosfato de calcio (SIN 452(iv)), polifosfato de amonio 
(SIN 452(v)) y fos fato de huesos (SIN 542) como humectantes en los productos 
que correspondan a la Norma para la "carne luncheon" (CODEX STAN 89 -1981) 
y Norma para la carne picada curada cocida (CODEX STAN 98 -1981). La 
cantidad del total de fosfatos (naturalmente presentes y añadidos) no 
excederá 3520 mg/kg como fósforo  
Nota 303  Excluidos los productos (distintos del chocolate blanco) que corresponden a la 
Norma para el chocolate y los productos de chocolate (CODEX STAN 87 -1981)  
Nota 304  Solo para uso en empanizados o rebozados en productos que correspondan a 
la Norma para barritas, porciones y filetes de pescado empanizados o 
rebozados congelados rápidamente (CODEX STAN 166 -1989), solo o en 
combinación: carotenos (carotenos, beta -, sintéticos (SIN 160a(i) ), carotenos 
beta -, Blakesleatrispora (SIN 160a(iii)), carotenal, beta -apo-8' (SIN 160e) y 
éster etílico del ácido beta -apo-8'-carotenoico (SIN 160f) y carotenos beta -, 
vegetales (SIN 160a(ii))  
Nota 305  Excepto para uso en empanizados o rebozados en los p roductos que 
corresponden a la Norma del Codex para barritas, porciones y filetes de 
pescado empanizados o rebozados congelados rápidamente (CODEX STAN 
166-1989), únicamente en dosis de 25 mg/kg como norbixina  
Nota 306  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para las aletas de tiburón 
secas (CODEX STAN 189 -1993), la Norma para galletas de pescado marino y de 
agua dulce y de mariscos, crustáceos y moluscos (CODEX STAN 222 -2001), la 
Norma para las anchoas hervidas secas saladas (CODEX  STAN 236 -2003), la  
   
 513 Norma relativa al abalón vivo y al abalón crudo, fresco, refrigerado o 
congelado destinado al consumo directo o a su procesamiento ulterior (CODEX 
STAN 312 -2013), y la Norma para los productos de pectínidos frescos y 
pectínidos crudos c ongelados rápidamente (CODEX STAN 315 -2014)  
Nota 307  Excluidos los calamares crudos  
Nota 308  Sólo para uso en moluscos crudos  
Nota 309  Sólo para uso en alimentos empanizados o rebozados aplicado únicamente a 
los alimentos no normalizados  
Nota 310  Excep to para uso en productos regulados por la Norma para los camarones en 
conserva (CODEX STAN 37 -1981) y la Norma para la carne de cangrejo en 
conserva (CODEX STAN 90 -1981) a 250 mg/kg  
Nota 311  Sólo para uso en terrinas  
Nota 312  Sólo para uso en productos d e tsukudani y de surimi  
Nota 313  Para uso en productos correspondientes a la Norma para galletas de pescado 
marino y de agua dulce y de mariscos, crustáceos y moluscos (CODEX STAN 222 -
2001)  
Nota 314  Para uso en extractos de levadura  
Nota 315  Separado o combinado: ácido ascórbico (SIN 300), ascorbato de sodio (SIN 
301), ascorbato cálcico (SIN 302) y palmitato de ascorbilo (SIN 304)  
Nota 316  Dentro de los límites para el sodio especificados en la Norma para preparados 
complementarios (Codex Sta n 156 -1987): por separado o en combinación con 
otros aditivos que contengan sodio  
Nota 317  Como ácido ascórbico  
Nota 318  Sólo en cereal seco  
Nota 319  Dentro de los límites para el sodio especificados en la Norma para alimentos 
envasados para lactantes y  niños (Codex Stan 73 -1981): por separado o en 
combinación con otros aditivos que contengan sodio  
Nota 320  Dentro de los límites para el sodio especificados en la Norma para alimentos 
elaborados a base de cereales para lactantes y niños pequeños (Codex Stan 
74-1981): por separado o en combinación con otros aditivos que contengan 
sodio  
Nota 321  Sólo para uso en mezclas en polvo  
Nota 322  Para uso en productos regulados por la Norma general para grasas y aceites 
comestibles no regulados por normas individuales (CODEX STAN 19 -1981) y la 
Norma para grasas animales no especificadas (CODEX STAN 211 -1999)  
Nota 323  Para uso como agente endurecedor  
Nota 324  Sólo para uso en áloe vera  
Nota 325  Para uso general en productos de surimi  
Nota 326  Sólo  para uso en productos de carne, de aves de corral y carne de caza frescas   
   
 514 Nota 327  Para uso en productos de pescado cocido en salsa de soja  
Nota 328  Separados o combinados con otros espesantes  
Nota 329  La dosis de uso en los productos de leche y productos a base de soya  
Nota 330  Excepto para uso en productos envasados  
Nota 331  Para productos no normalizados: para uso en carne picada de pescado, 
camarones y langostinos únicamente  
Nota 332  Para uso general como agente de glaseado  
Nota 333  En los  alimentos regulados por la Norma para el pescado ahumado, pescado 
con sabor a humo y pescado secado con humo (CODEX STAN 311 -2013), para 
uso en los productos envasados con oxígeno reducido en pescado ahumado y 
productos de pescado con sabor a humo solamen te 
Nota 334  Para pescado salado con un contenido de sal mayor o igual al 18 por ciento 
durante la elaboración  
Nota 335  Para uso en productos que contengan proteínas vegetales únicamente  
Nota 336  Para uso en los zumos de ciruelas chinas únicamente  
Nota 337  Para uso en productos regulados por la Norma del Codex para los caldos y 
consomés (CODEX STAN 117 -1981) a 50 mg/kg  
Nota 338  Para uso en productos regulados por la Norma del Codex para los caldos y 
consomés (CODEX STAN 117 -1981) por se parado o en combinación: ácido 
sórbico (SIN 200), sorbato de potasio (SIN 202), sorbato de calcio (SIN 203), 
ácido benzoico (SIN 210), benzoato de sodio (SIN 211), benzoato de potasio 
(SIN 212) y benzoato de calcio (SIN 213) a 500 mg/kg como ácido sórbico (SIN 
200-203) o como ácido benzoico (SIN 210 -213)  
Nota 339  Excluidos los bouillons y consomés en conserva  
Nota 340  Excepto para los productos que no correspondan a la Norma del Codex para 
los caldos y consomés (CODEX STAN 117 -1981) a 100 mg/kg  
Nota 341  Para uso en productos que se ajusten a la Norma del Codex para los caldos y 
consomés (CODEX STAN 117 -1981) por separado o en combinación: carotenos, 
beta -, vegetales (SIN 160a(ii)), -carotenal, beta -apo-8 '- (SIN 160e) y éster 
etílico del ácido beta -apo-8'-carotenoico (SIN 160f) a 50 mg/kg  
Nota 342  Para el uso de las clorofilas, complejos cúpricos (SIN 141 (i) sólo en los 
productos que se ajustan a la Norma del Codex para los caldos y consomés 
(CODEX STAN 117 -1981)  
Nota 343  Para uso en productos regulados por la Norma del Codex para los caldos y 
consomés (CODEX STAN 117 -1981): fosfato diácido de sodio (SIN 339 (i)), 
hidrogenfosfato disódico(SIN 339ii), fosfato trisódico (SIN 339iii), fosfato 
diácido de potasio (SIN 340 (i)), hidrogenfosfato dipotá sico (SIN 340ii), fosfato 
tripotásico (SIN 340 (iii)), difosfato disódico (SIN 450 (i)), difosfato trisódico 
(SIN 450ii), difosfato tetrasódico (SIN 450iii), difosfato tetrapotásico (SIN 
450(v)), trifosfato pentasódico (SIN 451(i)), trifosfato pentapotásic o (SIN 
451(ii)), polifosfato de sodio (SIN 452(i)) y polifosfato de potasio (SIN 452(ii) 
como reguladores de la acidez a 440 mg/kg como fósforo; fosfato diácido de 
calcio (SIN 341 (i)), hidrogenfosfato de calcio (SIN 341(ii)) y fosfato tricálcico 
(SIN 341( iii)) como aglutinantes a 800 mg/kg como fósforo en materia seca  
   
 515 sólo en productos deshidratados; y difosfato dicálcico (SIN 450(vi)) y 
polifosfato de calcio (SIN 452(iv) como emulsionantes, estabilizadores y 
espesantes a 1320 mg/kg como fósforo  
Nota 344  Para el uso de riboflavina, sintética (SIN 101(i)) sólo en productos regulados 
por la Norma del Codex para los caldos y consomés (CODEX STAN 117 -1981)  
Nota 345  Para uso en productos regulados por la Norma del Codex para los caldos y 
consomés (CODEX STAN 1 17-1981): ésteres de ácidos grasos y sacarosa 
(SIN473), sucroglicéridos (SIN 474) individualmente o en combinación a 2000 
mg/kg  
Nota 346  Para uso en productos regulados por la Norma del Codex para los caldos y 
consomés (CODEX STAN 117 -1981), solos o en co mbinación: tocoferol d -alfa- 
(SIN 307a), tocoferol concentrado, mezcla (SIN 307b), y tocoferol dl -alfa- (SIN 
307c) a 50 mg/kg  
Nota 347  Excluidos los productos naturales  
Nota 348  Sólo o en combinación: sucroésteres de ácidos grasos (SIN 473), oligoésteres  
de sucrosa tipo I y II (SIN 473a) y sucroglicéridos (SIN 474).  
Nota 349  Para uso en dosis de 7000 mg/kg únicamente en rellenos de nata para 
panadería  
Nota 350  Para uso en dosis de 10000 mg/kg únicamente en productos similares a la 
crema en polvo  
Nota 351  Para uso en productos que correspondan a la Norma para el queso crema 
(CODEX STAN 275 -1973)  
Nota 352  Excepto para uso en dosis de 6000 mg/kg en productos con > 20% de 
contenido de grasa  
Nota 353  En seco  
Nota 354  Para uso en dosis de 2000 mg/kg en productos aromatizados que 
correspondan a la Norma para las leches fermentadas (CODEX STAN 243 -2003) 
únicamente  
Nota 355  Para uso en dosis de 10000 mg/kg en productos aromatizados que 
correspondan a la Norma para las leches fermentadas (CODEX STAN 243 -2003) 
únicamente  
Nota 356  Excepto para uso en aceite de oliva refinado, aceite de oliva, aceite de orujo 
de oliva refinado y aceite de orujo de oliva en dosis de 200 mg/kg para 
restablecer los tocoferoles naturales perdidos en la producción  
Nota 357  Exce pto para uso en aceite de oliva refinado, aceite de oliva, aceite de orujo 
de oliva refinado y aceite de orujo de oliva en dosis de 200 mg/kg para 
restablecer los tocoferoles naturales perdidos en la producción  
Nota 358  Excepto para uso en aceites de pescado a 6000 mg/kg, individualmente o en 
combinación  
Nota 359  Excepto las grasas lácteas para untar con ≥ 70% de contenido de materias 
grasas de la leche   
   
 516 Nota 360  En grasas lácteas para untar limitado a productos con < 70% de materia grasa 
o para el ho rno 
Nota 361  Para uso en dosis de 5000 mg/kg como ácido tartárico en productos que 
correspondan a la Norma para materias lácteas grasas para untar (CODEX 
STAN 253 -2006)  
Nota 362  Excluidos los productos naturales que correspondan a la Norma para las leches 
fermentadas  (CODEX STAN 243 -2003)  
Nota 363  Para uso en dosis de 50000 mg/kg para los aceites emulsionados utilizados en 
la producción de fideos o productos de panadería  
Nota 364  Individualmente o en combinación  
Nota 365  En las tripas para embutido  
Nota 366  Para uso en dosis de 10000 mg/kg en sucedáneos del chocolate con >5% de 
contenido de agua  
Nota 367  Para uso en dosis de 10000 mg/kg en los dulces que contengan no menos del 
10% de aceite  
Nota 368  Para uso en dosis de 10000 mg/kg en decoraciones batidas  
Nota 369  Para uso en cereales de desayuno tipo granola únicamente  
Nota 370  Para uso en fideos, cubiertas o envolturas para rollitos de primavera, wantan y 
shou maii únicamente  
Nota 371  Para uso en dosis de 10000 mg/kg en fideos hervidos únicamente  
Nota 372 Para uso en bollos únicamente  
Nota 373  Para uso en salchichas únicamente  
Nota 374  Para su uso en productos cárnicos cocidos congelados únicamente  
Nota 375  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para el chocolate y los 
productos de chocolate (CODEX STAN 87 -1981), excepto para el chocolate 
blanco, en que se puede usar el palmitato de ascorbilo (SIN 304) únicamente 
como antioxidante en dosis de 200 mg/kg, calculada sobre la base del 
contenido de grasa  
Nota 376  Para uso únicamente en p reparados líquidos a base de proteínas hidrolizadas 
y/o aminoácidos para lactantes  
Nota 377  Para los productos que correspondan a la Norma para la carne enlatada 
(CODEX STAN 89 -1981), Norma para la carne picada curada cocida (CODEX 
STAN 98 -1981), y Norma para la carne tipo "corned beef" (CODEX STAN 88 -
1981) el uso está limitado a los productos listos para el consumo que 
requieren refrigeración  
Nota 378  Para aceites y grasas para freír  
Nota 379  Para uso únicamente en preparados líquidos a base de proteína s hidrolizadas 
y/o aminoácidos para lactantes   
   
 517 Nota 380  Excepto para uso en preparados en polvo para lactantes en dosis de 7500 
mg/kg  
Nota 381  Según se consumen  
Nota 382  Para uso solamente en el pescado ahumado y productos de pescado con sabor 
a humo que correspondan a la Norma para para el pescado ahumado, pescado 
con sabor a humo y pescado secado con humo (CODEX STAN 311 -2013)  
Nota 383  Para uso en gelatina en polvo solamente  
Nota 384  Sobre la base de la gelatina en polvo  
Nota 385  Como humectante p ara la humectación de ácido fumárico (SIN 297)  
Nota 386  Excepto para su uso en la Norma para pepinos encurtidos (encurtido de 
pepinos) (CODEX STAN 115 -1981) en dosis de 500 mg/kg, solo o en 
combinación con otros emulsionantes  
Nota 387  Excepto para uso en  dosis de 20000 mg/kg en azúcar en polvo para productos 
de panadería fina  
Nota 388  Excluido el pan preparado únicamente con harina de trigo, agua, levadura o 
leudante y sal  
Nota 389  Excepto para su uso en dosis de 500 mg/kg en productos que contengan pasta 
de nueces  
Nota 390  Para su uso como antioxidante para alimentos no normalizados y para 
moluscos crudos sin concha refrigerados que corresponden a la Norma para 
los moluscos bivalvos vivos y los moluscos bivalvos crudos (CODEX STAN 292 -
2008 ) 
Nota 391  Para alimentos no normalizados y para carne de pescado picada en los 
productos que corresponden a la Norma para bloques de filetes de pescado, 
carne de pescado picada y mezclas de filetes y de carne de pescado picada 
congelados rápidamente (COD EX STAN 165 -1989)  
Nota 392  Para alimentos no normalizados y para productos que corresponden a la 
Norma para los moluscos bivalvos vivos y los moluscos bivalvos crudos (CODEX 
STAN 292 -2008): para uso como antioxidante para los moluscos crudos 
congelados  
Nota 393  Para uso en carne de pectínidos congelada rápidamente y carne de pectínidos 
con huevas congeladas rápidamente elaborada con fosfatos conforme a la 
Norma para los productos de pectínidos frescos y pectínidos crudos 
congelados rápidamente (CODEX STAN  315-2014) como sigue: los siguientes 
fosfatos a 2200 mg/kg como fósforo para usar como reguladores de la acidez: 
SIN 338, 339(i,ii,iii), 340(i,ii,iii), 341(i,ii,iii), 342(i,ii), 343(i,ii,iii), 
450(i,ii,iii,v,vi,vii,ix), 451(i,ii), 452(i,ii,iii,iv,v); los siguientes para uso como 
humectantes: SIN 339(i,ii,iii), 340(i,ii,iii), 341(i,ii,iii), 450(i,ii,iii,v,vii), 451(i,ii), 
INS 452(i,ii,iii,iv,v), y 542; los siguientes para uso como secuestrantes: SIN 338, 
339(i,ii,iii), 340(i,ii,iii), 341(i), 450(i,ii,iii,v, vi,vii), 451(i,ii,), 452(i,ii,iii,iv,v); y los 
siguientes para uso como estabilizadores: SIN 339(i,ii,ii), 340(i,ii,iii), 341(i,ii,iii), 
342(i,ii), 343(i,ii,iii), I450(i), INS 450(ii), INS 450(iii,v,vi,vii,ix), 451(i,ii), 
452(i,ii,iii,iv,v) y 542  
Nota 394  Para uso en alimentos no normalizados; y en los productos que corresponden 
a la Norma para los camarones congelados rápidamente (CODEX STAN 92 -
1981); Norma para langostas congeladas rápidamente (CODEX STAN 95 -1981);  
   
 518 Norma para bloques de filetes de pescad o, carne de pescado picada y mezclas 
de filetes y de carne de pescado picada congelados rápidamente (CODEX STAN 
165-1989); y Norma para filetes de pescado congelados rápidamente (CODEX 
STAN 190 -1995) como humectantes en dosis de 2200 mg/kg como fósforo: SI N 
339(i), SIN 339(ii), SIN 339(iii), SIN 340(i), SIN 340(ii), SIN 340(iii), SIN 341(i), SIN 
341(ii), SIN 450(iii), SIN 450(v), SIN 450(vii), SIN 451(i), SIN 451(ii), SIN 452(i), 
SIN 452(ii), SIN 452(iii), SIN 452(iv), SIN 452(v) y SIN 542  
Nota 395  Para us o en productos con tratamiento térmico que corresponden a la Norma 
para los camarones congelados rápidamente (CODEX STAN 92 - 1981)  
Nota 396  Para productos regulados por la Norma para el jamón curado cocido (CXS 96 - 
1981) y la Norma para la espaldilla de cerdo curada cocida (CXS 97 - 1981), el 
uso está limitado a productos listos para el consumo que requieren 
refrigeración  
Nota 397  Para uso en dosis de 1000 mg/kg en sueros de leche no UHT y no esterilizados  
Nota 398  Para uso en productos qu e se ajustan a la Norma para Leche Fermentada 
(CODEX STAN 243 -2003) a 1000 mg/kg  
Nota 399  Para uso en productos que se ajustan a la Norma para Leche Fermentada 
(CODEX STAN 243 -2003) a 10.000 mg/kg  
Nota 400  Para uso en productos que se ajustan a la Norma para Leche Fermentada 
(CODEX STAN 243 -2003) a 150 mg/kg  
Nota 401  Para uso en productos que se ajustan a la Norma para Leche Fermentada 
(CODEX STAN 243 -2003) a 600 mg/kg  
Nota 402  Para uso en productos que se ajustan a la Norma para Leche Fermentada 
(CODEX STAN 243 -2003) a 100 mg/kg  
Nota 403  Excluyendo las leches fermentadas y las bebidas no tratadas térmicamente 
después de la fermentación  
Nota 404  Para uso en los productos de valor energético reducido o sin azúcares 
añadidos correspondientes a la Norma para leches fermentadas (CODEX STAN 
243-2003), en dosis de 400 mg/kg  
Nota 405  Para uso en los productos de valor energético reducido o sin azúcares 
añadidos correspondientes a la Norma para leches fermentadas (CODEX STAN 
243-2003), en dosis de 1000 mg/kg  
Nota 406  Para uso en los productos de valor energético reducido o sin azúcares 
añadidos correspondientes a la Norma para leches fermentadas (CODEX STAN 
243-2003), en dosis de 100 mg/kg  
Nota 407  Excluidas todas las leches líqui das que no estén enriquecidas con minerales o 
vitaminas  
Nota 408  Solo para uso como emulsionante en los productos regulados por la Norma 
para aceites de pescado (CODEX STAN 329 -2017), o como antiespumante en 
aceites y grasas para freír regulados para la N orma para grasas y aceites 
comestibles no regulados por normas individuales (CODEX STAN 19 -1981)  
Nota 409  Solo para uso en productos destinados a elaboración ulterior o usos dietéticos 
especiales, de contenido de azúcar bajo o reducido, o donde las propie dades  
   
 519 edulcorantes han sido sustituidas entera o parcialmente por edulcorantes 
aditivos alimentarios  
Nota 410  Excluidas leches con contenido reducido en lactosa  
Nota 411  Excepto para uso en leches con contenido reducido en lactosa a 500 mg/kg  
Nota 412 Solo para uso en salsas de pescado  
Nota 413  SIN 452(i -v) solo para uso en los productos regulados por la Norma para 
galletas de pescado marino y de agua dulce y de mariscos, crustáceos y 
moluscos (CODEX STAN 222 -2001)  
Nota 414  Solo para uso en produc tos marinados  
Nota 415  Solo para uso en encurtidos  
Nota 416  Tocoferol concentrado, mezcla (SIN 307b) solo  
Nota 417  Para uso en forma de cápsulas y tabletas  
Nota 418  Excepto para uso a 6000 mg/kg, solo o en combinación, sobre la base de 
aceites de pescado  
Nota 419  Solo para uso en productos listos para el consumo que requieren refrigeración  
Nota 420  Excepto para uso a 700 mg/kg en moluscos ahumados y moluscos salados  
Nota 421  Solo para uso en pastas y productos condimentados que contienen aceites 
vegetales  
Nota 422  Solo para uso en roux de curry  
Nota 423  Solo para uso en dashi y furikake  
Nota 424  Para uso como agente de glaseado  
Nota 425  Solos o en combinación: sucroésteres de ácidos grasos (SIN 473), y 
oligoésteres de sucrosa , tipo I y tipo II (SIN 473a)  
Nota 426  Excepto para uso en marinadas concentradas aplicadas a alimentos a 20000 
mg/kg  
Nota 427  Excepto para uso en marinadas concentradas aplicadas a alimentos a 10000 
mg/kg  
Nota 428  Como residuo en bizcochos y galletas  
Nota 429  Excepto para uso en café con leche envasado a 2000 mg/kg  
Nota 430  Solo para uso en licores emulsionados  
Nota 431  Excluido el uso en whiskey o whisky  
Nota 432  Solo para uso en masas utilizadas en aperitivos salados a base de cereales  
Nota 433  Solo para uso en galletas de arroz y aperitivos de patatas (papas)   
   
 520 Nota 434  Transferencia del uso como antioxidante en aromatizantes, colorantes, 
ingredientes de zumos (jugos) y preparados nutritivos  
Nota 435  Para uso de tartrazina (SIN 102), amarillo ocaso FCF (SIN 110), amaranto (SIN 
123) y ponceau 4R (rojo de cochinilla A) (SIN 124) solos o en combinación, 
hasta una dosis máxima de 30 mg/kg en el producto final como colorantes 
solamente para restaurar el color perdido en el procesado d e los productos 
regulados por la Norma para los camarones en conserva (CODEX STAN 37 -
1991)  
Nota 436  Solo para uso como reguladores de la acidez: en los productos regulados por la 
Norma para los camarones en conserva (CODEX STAN 37 -1991) solo está 
permitid o ácido fosfórico (SIN 338) hasta un máximo de 540 mg/kg como 
fósforo; en los productos regulados por la Norma para el atún y el bonito en 
conserva (CODEX STAN 70 -1981) solo está permitido el difosfato disódico (SIN 
450(i)) hasta un máximo de 4 400 mg/kg c omo fósforo (incluyendo fosfatos 
naturales); en los productos regulados por la Norma para la carne de cangrejo 
en conserva (CODEX STAN 90 -1981) solo está permitido ácido fosfórico (SIN 
338) y difosfato disódico (SIN 450(i)) hasta un máximo de 4 400 mg/kg, solos o 
en combinación, como fósforo (incluyendo fosfatos naturales)  
Nota 437  Excluido el uso en el pescado secado con humo regulado por la Norma para el 
pescado ahumado, pescado con sabor a humo y pescado secado con humo 
(CODEX STAN 311 -2013)  
Nota 438 Para uso como emulsionante o estabilizador solamente  
Nota 439  Para la leche UHT de especies no bovinas únicamente.  
Nota 440  Excepto para uso a 200 mg/kg en caramelos con revestimiento duro de azúcar  
Nota 441  Excepto para uso a 300 mg/kg en caramelos  con sabor a frutas rojas  
Nota 442  Excepto para uso a 300 mg/kg en caramelos con sabor a limón  
Nota 443  Excepto para uso a 200 mg/kg en tofes de leche  
Nota 444  Excepto para uso a 700 mg/kg en fruta amarilla o goma de mascar con sabor a 
especias  
Nota 445  Excepto para uso a 300 mg/kg en productos aromatizados con limón y cítricos  
Nota 446  Excepto para uso a 100 mg/kg en glaseados a base de azúcar  
Nota 447  Excepto para uso a 500 mg/kg en productos a base de grasa o gaseados  
Nota 448  Para uso en l a leche UHT de especies bovinas para compensar el contenido de 
citrato o de calcio para evitar la sedimentación debido a las condiciones 
climáticas solamente  
Nota 449  Excluidas las leches fermentadas naturales/simples a base de leches 
fermentadas sin tratamiento térmico después de la fermentación 
contempladas por CXS 243 -2003  
Nota 450  Excepto para uso a 20000 mg/kg en productos dulces afrutados  
Nota 451  Sobre la base de la mezcla en seco   
   
 521 Nota 452  Excepto para uso a 5200 mg/kg en clar as de huevo secas utilizadas para 
elaboración posterior solamente.  
Nota 453  Para uso como glaseado cuando ese tratamiento de superficie está permitido 
para la aplicación a la superficie de la fruta fresca  
Nota 454  Para uso en ceras, revestimientos o glas eados cuando esos tratamientos de 
superficie están permitidos para la aplicación a la superficie de la fruta fresca  
Nota 455  Para uso como glaseado cuando ese tratamiento de superficie está permitido 
para la aplicación a la superficie de hortalizas fresca s, algas o nueces y semillas  
Nota 456  Para uso en ceras, revestimientos o glaseados cuando esos tratamientos de 
superficie están permitidos para la aplicación a la superficie de hortalizas 
frescas, algas o nueces y semillas  
Nota 457  Excepto para uso en los productos correspondientes a las normas para el 
Cheddar (CXS 263 -1966), Danbo (CXS 264 -1966), Edam (CXS 265 -1966), Gouda 
(CXS 266 -1966), Havarti (CXS 267 -1966), Samsø (CXS 268 -1966), Emmental 
(CXS 269 -1967), Tilsiter (CXS 270 -1968), Saint -Paulin (CXS 2 71-1968) y 
Provolone (CXS 272 -1968): a una dosis máxima de 1 000 mg/kg para el 
tratamiento de la superficie solamente  
Nota 458  Excepto para uso en pasta de queso solo para los productos correspondientes 
a las normas para el Cheddar (CXS 263 -1966), Danbo ( CXS 264 -1966), Edam 
(CXS 265 -1966), Gouda (CXS 266 -1966), Havarti (CXS 267 -1966), Samsø (CXS 
268-1966), Emmental (CXS 269 -1967), Tilsiter (CXS 270 -1968), Saint -Paulin 
(CXS 271 -1968), Provolone (CXS 272 -1968), Coulommiers (CXS 274 -1969), 
Camembert (CXS 276 -1973) y Brie (CXS 277 -1973); solos o en combinación a 
35 mg/kg  
Nota 459  Excepto para uso a 10000 mg/kg, solo o en combinación: dióxido de silicio, 
amorfo (SIN 551), silicato de calcio (SIN 552), silicato de magnesio, sintético 
(SIN 553(i)) y talco (SIN 55 3(iii)) en los productos correspondientes a las 
Normas para el Cheddar (CXS 263 -1966), Danbo (CXS 264 -1966), Edam (CXS 
265-1966), Gouda (CXS 266 -1966), Havarti (CXS 267 -1966), Samsø (CXS 268 -
1966), Emmental (CXS 269 -1967), Tilsiter (CXS 270 -1968), Saint -Paulin (CXS 
271-1968) y Provolone (CXS 272 -1968), como antiaglutinante solamente: 
silicatos calculados como dióxido de silicio  
Nota 460  Excepto para uso a 3000 mg/kg, solo o en combinación: ácido propiónico (SIN 
280), propionato de sodio (SIN 281) y propion ato de calcio (SIN 282) en los 
productos correspondientes a las normas para el Cheddar (CXS 263 -1966), 
Danbo (CXS 264 -1966), Edam (CXS 265 -1966), Gouda (CXS 266 -1966), Havarti 
(CXS 267 -1966), Samsø (CXS 268 -1966), Tilsiter (CXS 270 -1968), Saint -Paulin 
(CXS  271-1968) y Provolone (CXS 272 -1968)  
Nota 461  Para el tratamiento de superficie del queso en lonchas, cortado, desmenuzado 
o rallado en los productos correspondientes a las normas para el Cheddar (CXS 
263-1966 ), Danbo  (CXS 264 -1966), Edam (CXS 265 -1966),  Gouda (CXS 266 -
1966), Havarti (CXS 267 -1966), Samsø (CXS 268 -1966), Emmental (CXS 269 -
1967), Tilsiter (CXS 270 -1968), Saint -Paulin (CXS 271 -1968) y Provolone (CXS 
272-1968) solo como antiaglutinantes  
Nota 462  Para uso en la pasta de queso solo para los p roductos correspondientes a las 
normas para el Cheddar (CXS 263 -1966) y Danbo (CXS 264 -1966)  
Nota 463  Para uso en la pasta de queso solo para los productos correspondientes a las 
normas para el Cheddar (CXS 263 -1966), Danbo (CXS 264 -1966), Edam (CXS  
   
 522 265-1966), Gouda (CXS 266 -1966), Havarti (CXS 267 -1966), Samsø (CXS 268 -
1966), Emmental (CXS 269 -1967), Tilsiter (CXS 270 -1968), Saint -Paulin (CXS 
271-1968), Provolone (CXS 272 -1968), Coulommiers (CXS 274 -1969), 
Camembert (CXS 276 -1973) y Brie (CXS 277 -1973)  
Nota 464  Para uso en los productos correspondientes a las normas para el Cheddar (CXS 
263-1966), Danbo (CXS 264 -1966), Edam (CXS 265 -1966), Gouda (CXS 266 -
1966), Havarti (CXS 267 -1966), Samsø (CXS 268 -1966), Emmental (CXS 269 -
1967), Tilsiter (CXS 270 -1968),  Saint -Paulin (CXS 271 -1968) y Provolone (CXS 
272-1968) como conservante solamente  
Nota 465  Para los productos correspondientes a la Norma para los azúcares (CXS 212 -
1999) como antiaglutinantes solamente: dihidrógeno fosfato de calcio (SIN 
341(i)), hidrógeno fosfato de calcio (SIN 341(ii)), fosfato tricálcico (SIN 341(iii)), 
dihidrógeno fosfato de magnesio (SIN 343(i)), hidrógeno fosfato de magnesio 
(SIN 343(ii)), fosfato de trimagnesio (SIN 343(iii)), carbonato de magnesio (SIN 
504(i)), fos fato de huesos (SIN 542), dióxido de silicio, amorfo (SIN 551), 
silicato de calcio (SIN 552) y silicato de magnesio, sintético (SIN 553(i)) solos o 
en combinación, pero todavía dentro de las distintas dosis máximas separadas 
prescritas  
Nota 466  Solo para uso para elaborar productos con gas  
Nota 467  Para las harinas para el pan leudado solo en los productos correspondientes a 
la Norma para la harina de trigo (CXS 152 -1985)  
Nota 468  Excepto para uso en los productos correspondientes a la Norma para la hari na 
de trigo (CXS 152 -1985) como agente de tratamiento de la harina solamente, a 
una dosis máxima de 60 mg/kg  
Nota 469  Para uso en los productos correspondientes a la Norma para la harina de trigo 
(CXS 152 -1985) como agente de tratamiento de la harina: dih idrógeno fosfato 
de calcio (SIN 341(i)), hidrógeno fosfato de calcio (SIN 341(ii)), fosfato 
tricálcico (SIN 341(iii)), dihidrógeno fosfato de amonio (SIN 342(i)) e hidrógeno 
fosfato diamónico (SIN 342(ii)) solamente  
Nota 470  En los productos correspondien tes a la Norma para la harina de trigo (CXS 152 -
1985), solo para uso como agente de tratamiento de la harina en las harinas 
para la fabricación de galletas y pasteles: dióxido de azufre (SIN 220), sulfito de 
sodio (SIN 221), metabisulfito de sodio (SIN 223 ) y metabisulfito de potasio 
(SIN 224) solamente  
Nota 471  En los productos correspondientes a la Norma para la harina de trigo (CXS 152 -
1985), solo para uso en las harinas para pasteles que contienen más agua y 
azúcar que harina  
Nota 472  Para uso en los productos correspondientes a la Norma para la harina de trigo 
(CXS 152 -1985) como agente de tratamiento de la harina solamente  
Nota 473  Excepto para uso en los productos correspondientes a la Norma para los fideos 
instantáneos (CXS 249 -2006) a 200 mg/ kg 
Nota 474  Excepto para uso de beta -carotenos, Blakeslea trispora  (SIN 160a(iii)) a 1000 
mg/kg, carotenal, beta -apo-8' (SIN 160e) a 200 mg/kg, y éster etílico del 
ácidobetaapo -8'-carotenoico (SIN 160f) a 1000 mg/kg en los productos 
correspondientes a la Norma para los fideos instantáneos (CXS 249 -2006)  
Nota 475  Excepto  en los productos correspondientes a la Norma para los fideos 
instantáneos (CXS 249 -2006): dihidrógeno fosfato de sodio (SIN 339(i)),  
   
 523 hidrógeno fosfato de sodio (SIN 339(ii)), fosfato trisódico (SIN 339(iii)), 
dihidrógeno fosfato de potasio (SIN 340(i)), h idrógeno fosfato dipotásico (SIN 
340(ii)), fosfato tripotásico (SIN 340(iii)), dihidrógeno fosfato de calcio (SIN 
341(i)), hidrógeno fosfato de calcio (SIN 341(ii)), fosfato tricálcico (SIN 341(iii)), 
difosfato disódico (SIN 450(i)), fosfato trisódico (SIN  450(ii)), difosfato 
tetrasódico (SIN 450(iii)), difosfato dipotásico (SIN 450(iv)), difosfato 
tetrapotásico (SIN 450(v)), dihidrógeno fosfato de calcio (SIN 450(vii)), 
trifosfato pentapotásico (SIN 451(i)), trifosfato pentapotásico(SIN 451(ii)), 
polifosfa to de sodio (SIN 452(i)), polifosfato de potasio (SIN 452(ii)), polifosfato 
de sodio y calcio (SIN 452(iii)), polifosfato de calcio (SIN 452(iv)), y polifosfato 
de amonio (SIN 452(v)) solo para uso como humectantes a 2 000 mg/kg, solos 
o en combinación, co mo fósforo  
Nota 476  Para los productos correspondientes a la Norma para los fideos instantáneos 
(CXS 249 -2006): dióxido de azufre (SIN 220), sulfito de sodio (SIN 221), 
metabisulfito de sodio (SIN 223) y metabisulfito de potasio (SIN 224) para uso 
como ag entes de tratamiento de la harina solo  
Nota 477  Algunos miembros del Codex permiten el uso de aditivos con función de 
edulcorante en todos los alimentos de esta categoría de alimentos mientras 
que otros limitan los aditivos con función de edulcorante a lo s alimentos con 
reducción significativa del contenido de energía o sin azúcares añadidos  
Nota 478  Algunos miembros del Codex permiten el uso de aditivos con función de 
edulcorante en todos los alimentos de esta categoría de alimentos mientras 
que otros li mitan los aditivos con función de edulcorante a los alimentos con 
reducción significativa del contenido de energía o sin azúcares añadidos. Esta 
limitación puede no ser aplicable al uso conveniente como potenciador del 
sabor  
Nota XS13  Excluidos los produc tos que corresponden a la Norma para los tomates en 
conserva (CODEX STAN 13 - 1981)  
Nota XS36  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para pescados no 
eviscerados y eviscerados congelados rápidamente (CODEX STAN 36 -1981)  
Nota XS38  Excluidos los productos que correspondan a la Norma general para los hongos 
comestibles y sus productos (CODEX STAN 38 -1981)  
Nota XS57  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para los concentrados 
de tomate elaborados (CODEX STAN 57 -1981)  
Nota XS66  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para las aceitunas de 
mesa (CODEX STAN 66 -1981)  
Nota XS86  Excluidos los productos que correspondan a la Norma para la manteca de 
cacao (CODEX STAN 86 -1981)  
Nota XS87  Excluidos los productos que c orresponden a la Norma para el chocolate y los 
productos de chocolate (CODEX STAN 87 -1981)  
Nota XS88  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para la carne tipo 
"corned beef" (CODEX STAN 88 -1981)  
Nota XS89  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para la "carne 
luncheon" (CODEX STAN 89 -1981)  
Nota XS92  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para los camarones 
congelados rápidamente (CODEX STAN 92 -1981)   
   
 524 Nota XS95  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para para langostas 
congeladas rápidamente (CODEX STAN 95 -1981)  
Nota XS96  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para el jamón curado 
cocido (CODEX STAN 96 -1981)  
Nota XS97  Excluidos los productos que corresponden a la  Norma para la espaldilla de 
cerdo curada cocida (CODEX STAN 97 -1981)  
Nota XS98  Excluidos los productos que corresponden a y la Norma para la carne picada 
curada cocida (CODEX STAN 98 -1981)  
Nota XS105  Excluidos los productos que corresponden a la Norma p ara el cacao en polvo 
(cacaos) y las mezclas secas de cacao y azúcares (CODEX STAN 105 -1981)  
Nota XS115  Excluidos los productos que correspondan a la Norma para pepinos encurtidos 
(encurtidos de pepinos) (CODEX STAN 115 -1981)  
Nota XS117  Excluidos los productos regulados por la Norma del Codex para los caldos y 
consomés (CODEX STAN 117 -1981)  
Nota XS141  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para el cacao en pasta 
(licor de cacao/chocolate) y la torta de cacao (CODEX STAN 141 -1983)  
Nota XS145  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para las castañas en 
conserva y el puré de castañas en conserva (CODEX STAN 145 -1985)  
Nota XS165  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para bloques de filetes 
de pescado, carne de pescado picada y mezclas de filetes y de carne de 
pescado picada congelados rápidamente (CODEX STAN 165 -1989)  
Nota XS166  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para barritas, porciones 
y filetes de pescado empanizados o rebozados con gelados rápidamente 
(CODEX STAN 166 -1989)  
Nota XS189  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para las aletas de 
tiburón secas (CODEX STAN 189 -1993)  
Nota XS190  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para filetes de pescado 
congela dos rápidamente (CODEX STAN 190 -1995)  
Nota XS191  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para los calamares 
congelados rápidamente (CODEX STAN 191 -1995)  
Nota XS208  Excluidos los productos que correspondan a la Norma para los quesos en 
salmuera (CODEX STAN 208 -1999)  
Nota XS222  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para galletas de pescado 
marino y de agua dulce y de mariscos, crustáceos y moluscos (CODEX STAN 
222-2001)  
Nota XS236  Excluidos los productos que corresponden a  la Norma para las anchoas 
hervidas secas saladas (CODEX STAN 236 -2003)  
Nota XS240  Excluidos los productos que correspondan a la Norma para los productos 
acuosos de coco (CODEX STAN 240 - 2003)  
Nota XS243  Excluidos los productos naturales que correspondan a la Norma para las leches 
fermentadas (CODEX STAN 243 - 2003)   
   
 525 Nota XS250  Excluidos los productos que correspondan a la Norma para mezclas de leche 
evaporada desnatada y grasa vegetal (CODEX STAN 250 -2006)  
Nota XS252  Excluidos los productos que correspondan a la Norma para mezclas de leche 
condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal (CODEX STAN 
252-2006)  
Nota XS253  Excluidos los productos naturales que correspondan a la Norma para materias 
grasas lácteas para untar (CODEX STAN 253 -2003).  
 
Nota XS257R  Excluidos los productos que correspondan a la Norma regional para el humus 
con tahina en conserva (CODEX STAN 257R -2007)  
Nota XS259R  Excluidos los productos que correspondan a la Norma regional para la tahina 
(CODEX ST AN 259R -2007)  
Nota XS260  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para las frutas y 
hortalizas encurtidas (CODEX STAN 260 2007)  
Nota  XS262  Excluidos los productos que correspondan a la Norma para la mozzarella 
(CODEX STAN 262 -2007)  
Nota XS297  Excluidos los productos que corresponden a la Norma para algunas hortalizas 
en conserva (CODEX STAN 297 -2009)  
Nota XS309R  Excluidos los productos que correspondan a la Norma regional para la halva 
con tahina (CODEX STAN 309R 211)  
Nota XS311  Excluidos los productos que correspondan a la Norma para el pescado 
ahumado, pescado con sabor a humo y pescado secado con humo (CODEX 
STAN 311 -2013)  
Nota XS312  Excluidos los productos que corresponden a la Norma relativa al abalón vivo y 
al abalón crudo,  fresco, refrigerado o congelado destinado al consumo directo 
o a su procesamiento ulterior (CODEX STAN 312 -2013)  
Nota XS314R  Excluidos los productos que correspondan a la Norma regional para la pasta de 
dátil (CODEX STAN 314R -2013).  
Nota XS315  Excluidos  los productos que corresponden a la Norma para los productos de 
pectínidos frescos y pectínidos crudos congelados rápidamente (CODEX STAN 
315-2014)  
Nota XS67  Excluidos los productos regulados por la Norma para las uvas pasas (CODEX 
STAN 67 -1981)  
Nota XS 130 Excluidos los productos regulados por la Norma Para los albaricoques secos 
(CODEX STAN 130 -1981).  Nota XS160:  Excluidos los productos regulados por la 
Norma para la salsa picante de mango (CODEX STAN 160 -1987)  
Nota XS211  Excluidos los productos regulados por la Norma para grasas animales 
especificadas (CODEX STAN 211 -1999)  
Nota XS296  Excluidos los productos regulados por la Norma para las confituras, jaleas y 
mermeladas (CODEX STAN 296 -2009)   
   
 526 Nota XS73  Excluidos los productos regulados por la Norma para alimentos envasados 
para lactantes y niños (CODEX STAN 73 -1981)  
Nota XS167  Excluidos los product os regulados por la Norma para pescado salado y 
pescado seco salado de la familia Gadidae (CODEX STAN 167 -1989)  
Nota XS244  Excluidos los productos regulados por la Norma para el arenque del Atlántico 
salado y el espadín salado (CODEX STAN 244 -2004)  
Nota XS291  Excluidos los productos regulados por la Norma para el caviar de esturión 
(CODEX STAN CODEX STAN 291 -2010)  
Nota XS302  Excluidos los productos regulados por la Norma para la salsa de pescado 
(CODEX STAN 302 -2011)  
Nota XS306R  Excluidos los productos regulados por la Norma regional para la salsa de ají 
(chiles) (CODEX STAN 306R -2011)  
Nota XS326  Excluidos los productos regulados por la Norma para pimientas negra, blanca y 
verde (pimientas NBV) (CODEX STAN 326 -2017)  
Nota XS327  Excluidos los productos regulados por la Norma para el comino (CODEX STAN 
327-2017)  
Nota XS328  Excluidos los productos regulados por la Norma para el tomillo desecado 
(CODEX STAN 328 -2017)  
Nota XS319  Excluidos los productos regulados por la Norma para algunas frutas e n 
conserva (CODEX STAN 319 -2015)  
Nota  XS33  Excluidos los productos regulados por la Norma para los aceites de oliva y 
aceites de orujo de oliva (CODEX STAN 33 -1981)  
Nota XS94  Excluidos los productos regulados por la Norma para las sardinas y productos 
similares en conserva (CODEX STAN 94 -1981)  
Nota XS3  Excluidos los productos regulados por la Norma para el salmón en conserva 
(CODEX STAN 3 -1981)  
Nota XS37  Excluidos los productos regulados por la Norma para los camarones en 
conserva (CODEX STAN 37-1991)  
Nota XS70  Excluidos los productos regulados por la Norma para el atún y el bonito en 
conserva (70 -1981)  
Nota XS90  Excluidos los productos regulados por la Norma para la carne de cangrejo en 
conserva (CODEX STAN 90 -1981)  
Nota XS119  Excluidos los  productos regulados por la Norma para pescados en conserva 
(CODEX STAN 119 -1981)  
Nota XS263  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para el Cheddar (CXS 
263-1966)  
Nota XS264  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para el Danbo ( CXS 264 -
1966)  
Nota XS265  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para el Edam (CXS 265 -
1966)   
   
 527 Nota XS266  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para el Gouda (CXS 266 -
1966)  
Nota XS267  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para el Havarti (CXS 267 -
1966)  
Nota XS268  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para el Samsø (CXS 268 -
1966  
Nota XS269  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para el Emmental (CXS 
269-1967)  
Nota XS2 70 Excluidos los productos correspondientes a la Norma para el Tilsiter (CXS 270 -
1968)  
Nota XS271  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para el Saint -Paulin (CXS 
271-1968)  
Nota XS272  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para el Provolone (CXS 
272-1968)  
Nota XS274  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para el Coulommiers 
(CXS 274 -1969)  
Nota XS276  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para el Camembert (CXS 
276-1973)  
Nota XS277  Excluidos los p roductos correspondientes a la Norma para el Brie (CXS 277 -
1973)  
Nota XS152  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para la harina de trigo 
(CXS 152 -1985)  
Nota XS202  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para el cuscús (CXS 202 -
1995)  
Nota XS249  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para los fideos 
instantáneos (CXS 249 -2006)  
Nota XS175  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para los productos 
proteínicos de soja (CXS 175 -1989)  
Nota XS118  Excluidos los productos correspondientes a la Norma Relativa a los Alimentos 
para Regímenes Especiales Destinados a Personas Intolerantes al Gluten (CXS 
118-1979)  
Nota XS151  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para el Gari (151 -1985)  
Nota  XS181  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para Preparados 
Dietéticos para Regímenes de Control del Peso (CXS 181 -1991)  
Nota XS203  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para Preparados 
Dietéticos para Regímenes muy Hipocalóri cos de Adelgazamiento (CXS 203 -
1995)  
Nota XS210  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para Aceites Vegetales 
Especificados (CXS 210 -1999)   
   
 528 Nota XS221  Excluidos los productos correspondientes a la Norma de Grupo para el Queso 
No Madurado, Inc luido el Queso Fresco (CXS 221 -2001)  
Nota XS223  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para el Kimchi (CXS 223 -
2001)  
Nota XS256  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para Grasas Para Untar y 
Mezclas de Grasas Para Untar (CXS 256 -2007)  
Nota XS273  Excluidos los productos correspondientes a la Norma Para el Queso Crema (CXS 
273-1968)  
Nota XS275  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para el Edam (CXS 275 -
1973)  
Nota XS278  Excluidos los productos correspondient es a la Norma Para el Queso Extra Duro 
Para Rallar (CXS 278 -1978)  
Nota XS279  Excluidos los productos correspondientes a la Norma Para la Mantequilla (CXS 
279-1971)  
Nota XS283  Excluidos los productos correspondientes a la Norma General Para el Queso 
(CXS 283-1978)  
Nota XS294R  Excluidos los productos correspondientes a la Norma Regional pour la Pâte de 
Soja Fermentée au Piment Fort (CXS 294R -2009)  
Nota XS325R  Excluidos los productos correspondientes a la Norma Regional para la Manteca 
de Karité Sin Refinar (CXS 325R -2017)  
Nota XS329  Excluidos los productos correspondientes a la Norma para Aceites De Pescado 
(CXS 329 -2017)  
 
 
 
 
 
   
   
 529  
ANEXO 4 
 
 
 
DE LOS OTROS ADITIVOS REQUERIDOS A NIVEL NACIONAL  
 
 
Algunas familias de las categorías de Néctares de Frutas y Hortalizas (14.1.3) y las familias de la 
categoría de alimentos de Bebidas a base de agua aromatizadas incluidas las bebidas para 
deportistas (14.1.4), descritas en el CODEX STAN 192 -95, difieren e n algunos aspectos a la 
descripción y a los requisitos establecidos para estas categorías en el DS 977/96. Por lo tanto, 
para  estas categorías, se debe considerar  el listado de  aditivos y  el Límite Máximo indicado en la 
TABLA 1  del presente ANEXO, y los ad itivos establecidos en el CAPÍTULO III . 
 
En la TABLA 2  se establecen las categorías de uso y Límites Máximos (Unión Europea) para los 
aditivos requeridos a nivel nacional, que no están especificados en las tablas de los CAP ÍTULOS I y II 
de la presente Norma. En forma especial se ha incluido el Extracto de Rom ero, en todas las 
categorías autorizadas en la Unión Europea, con el fin de disponer de un antioxidante de origen 
natural y así abrir una ventana de oportunidades y de solución tecnológica a la industria alimentaria 
nacional por medio del uso de ingredient es y aditivos más inocuos, y sin efectos negativos a nivel 
medio ambiental.  
 
TABLA 1: Límites Máximos de aditivos permitidos para las siguientes categorías de alimentos 
14.1.3.1; 14.1.3.2; 14.1.4; 14.1.4.1; 14.1.4.2; 14.1.4.3. Los aditivos establecidos en el CAPÍTULO III , 
también están permitidos para estas categorías.  
 
NOMBRE ADITIVO  NÚMERO SIN  LÍMITES MÁXIMOS  
(En producto listo 
para el consumo)   NOTAS PARA APLICAR EL 
LÍMITE  
ACESULFAME DE POTASIO  950 600 mg/kg    
ACETATO ISOBUTIRATO DE 
SACAROSA  444 500 mg/kg    
ALGINATO DE PRO PILENGLICOL  405 500 mg/kg    
ALITAME  956 40 mg/kg    
AMARILLO OCASO FCF  110 100 mg/kg    
ANNATO  160b (i) y (ii)  20 mg/kg    
ASPARTAMO  951 600 mg/kg    
AZUL BRILLANTE FCF  133 100 mg/kg    
BENZOATOS  210-213 1000 mg/kg    
BIXINA DE BIJA  160b(i)  20 mg/kg    
CANTAXANTINA  161g  5 mg/kg    
CARAMELO III - CARAMELO AL 
AMONÍACO  150c  5000 mg/kg    
CARAMELO IV - CARAMELO AL 
SULFITO AMÓNICO  150d  50000 mg/kg    
CARMINES  120 100 mg/kg    
CARMOISINA (AZORRUBINA)  122 100 mg/kg    
CAROTENOIDES  160a(i), a(iii), e, f  100 mg/kg    
CAROTENOS, BETA -, VEGETALES  160a(ii)  2000 mg/kg    
CERA CANDELILLA  902 200 mg/kg     
   
 530 CERA CARNAUBA  903 200 mg/kg    
CERA DE ABEJAS  901 200 mg/kg    
CICLAMATOS  952(i), (ii), (iv)  350 mg/kg    
CICLODEXTRINA, BETA - 459 500 mg/kg    
CITRATO DE AMONIO FÉRRICO  381 10 mg/kg  Solo se permite en la 
categoría 14.1.4.3  
CITRATO DE ESTEARILO  484 500 mg/kg    
CITRATO DE TRIETILO  1505  200 mg/kg    
CITRATOS DE ISOPROPILO  384 200 mg/kg    
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, 
COMPLEJOS C ÚPRICOS  141(i), (ii)  300 mg/kg    
CLORURO ESTAÑOSO  512 20 mg/kg    
DIMETIL DICARBONATO  242 250 mg/kg    
DIMETILPOLISILOXANO  900a  20 mg/kg    
DIOCTIL SULFO SUCCINATO DE 
SODIO (DSS)  480 10 mg/kg  Para bebidas terminadas o 
bebidas con jugo de 
frutas. Para base de 
bebida seca y bebidas de 
jugo de fruta.  
ÉSTERES DE ASCORBILO  304, 305  1000 mg/kg    
ÉSTERES DE GLICEROL DE 
COLOFONIA  445(iii)  150 mg/kg    
ÉSTERES DE PROPILENGLICOL DE 
ÁCIDOS GRASOS  477 500 mg/kg    
ÉSTERES DE SORBITÁN DE ÁCIDOS 
GRASOS  491-495 500 mg/kg    
ÉSTERES DIACETILTARTÁRICOS Y 
DE ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL  472e  5000 mg/kg    
ÉSTERES POLIGLICÉRIDOS DE 
ÁCIDOS GRASOS  475 5000 mg/kg    
ETIL-LAUROIL ARGINATO  243 50 mg/kg    
ETILEN DIAMINO TETRA 
ACETATOS  385, 386  200 mg/kg    
EXTRACTO DE PIEL DE UVA  163(ii)  300 mg/kg    
EXTRACTOS DE QUILAYA  999(i), (ii)  50 mg/kg    
FOSFATOS  338; 339(i) -(iii); 
340(i) -(iii); 
341(i) -(iii); 
342(i) -(ii); 343(i) -
(iii); 450(i) - (iii), 
(v)-(vii), (ix); 
451(i), (ii); 452(i) - 
(v); 542  1000 mg/kg  Ver ANEXO 2 para detalle 
del listado de fosfato y sus 
sinónimos  
GALATO DE PROPILO  310 1000 mg/kg    
GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL  960a, 960b(i)  200 mg/kg    
HIDROXIBENZOATOS, PARA - 214, 218  500 mg/kg    
INDIGOTINA (CARMÍN DE ÍNDIGO)  132 100 mg/kg    
NEGRO BN  151 100 mg/kg   
NEOTAMO  961 33 mg/kg    
ÓXIDOS DE HIERRO  172(i) -(iii) 100 mg/kg    
POLIETILENGLICOL  1521  1000 mg/kg    
POLISORBATOS  432-436 500 mg/kg     
   
 531 POLIVINILPIRROLIDONA  1201  500 mg/kg  Solo se permite en la 
categoría 14.1.4.3  
PONCEAU 4R (ROJO DE 
COCHINILLA A)  124 50 mg/kg    
PROPILENGLICOL  1520   1000mg/L  Como soporte de aromas, 
colorantes, nutrientes, 
contenido máximo 
procedente de todas las 
fuentes  
RIBOFLAVINAS  101(i), (ii), (iii)  50 mg/kg    
ROJO ALLURA AC  129 300 mg/kg    
SACARINAS  954(i) -(iv) 300 mg/kg    
SORBATOS  200, 202, 203  500 mg/kg    
SUCRALOSA 
(TRICLOROGALACTOSACAROSA)  955 300 mg/kg    
SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS 
GRASOS  473 200 mg/kg    
SUCROGLICÉRIDOS  474 200 mg/kg    
OLIGOÉSTERES DE SACAROSA TIPO 
I Y TIPO II  473a  200 mg/kg    
SULFITOS  220-225, 539  70 mg/kg    
TARTRAZINA  102 100 mg/kg   
TARTRATOS  334, 335(ii), 337  800 mg/kg    
TIODIPROPIONATOS  388, 389  1000 mg/kg    
TOCOFEROLES  307a, b, c  200 mg/kg   
VERDE SÓLIDO FCF  143 100 mg/kg    
 
 
 
 
TABLA 2 : Límites Máximos permitidos para los Aditivos (por categoría de alimentos), adicionalmente a 
los autorizados en las tablas de los CAPITULOS 1 y 2 . 
 
 
N° SIN  ADITIVO  CATEGORÍA ALIMENTO EN 
LA CUAL SE PERMITE EL 
ADITIVO  LÍMITE 
MÁXIMO  
(En producto 
listo para 
consumo)  NOTAS  
100(i)  Curcumina  01.7 Postres lácteos (como 
pudines, yogur 
aromatizado o con fruta  150 
mg/kg   
100(i)  Curcumina  02.4 Postres a base de 
grasas, excluidos los 
postres lácteos de la 
categoría de alimentos 
01.7  150 
mg/kg   
100(i)  Curcumina  03.0 Hielos comestibles, 
incluidos los helados de 
agua  150 
mg/kg   
100(i)  Curcumina  04.1.2.9 Postres a base de 
fruta, incluidos los postres 
a base de agua con 
aromas de fruta  150 
mg/kg    
   
 532 102 Tartrazina  15.1 Aperitivos (snack) a 
base de patatas (papas), 
cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y  100 
mg/kg  Límite aplica solo para 
snack no extruidos.  
102 Tartrazina  15.1 Aperitivos (snack) a 
base de patatas (papas), 
cereales, harina o almidón 
(derivados de raíces y  200 
mg/kg  Límite aplica sólo para 
snack extruidos.  
102 Tartrazina  12.6.1 Salsas 
emulsionadas y salsas para 
mojar ( p.ej. mayonesa, 
aderezos para ensaladas, 
salsa para mojar de 
cebollas)  30 
mg/kg  Límite aplica solo para 
aderezo con queso 
cheddar.  
 
160a(i), 
a(iii), e, f  Carotenoides: 
Carotenos, beta -, 
sintético  06.8.1 bebidas a base de 
soya  100 
mg/kg   
160a(ii)  Carotenos, beta -, 
vegetales  06.8.1 bebidas a base de 
soya  2000 mg/kg   
160b(i)  Extractos de annato, 
base de bixina  Codex 01.7 Postres lácteos 
(como pudines, yogur 
aromatizado o con fruta)  15 
mg/kg   
Cuando se añaden 160b(i) 
y 160b(ii) combinados, la 
dosis máxima individual 
más elevada se aplica a la 
suma, pero no deben 
sobrepasarse  las dosis 
máximas individuales. 
Aplica como bixina.  
 
160b(i)  Extractos de annato, 
base de bixina  06.8.1 bebidas a base de 
soya  20 
mg/kg   
 
160b(i)  Extractos de annato, 
base de bixina  12.6.1 Salsas 
emulsionadas y salsas para 
mojar (p.ej. mayonesa, 
aderezos  
para ensaladas, salsa para 
mojar de cebollas)  30 
mg/kg   
Límite aplica solo para 
aderezo con queso 
cheddar.  
Límite Cuando se añaden 
160b(i) 160b(ii) 
combinados, la dosis 
máxima individual más 
elevada se aplica a la 
suma, pero no deben 
sobrepasarse  las dosis 
máximas individuales.  
 
160b(ii)  Extractos de annato, 
base de norbixina  01.7 Postres lácteos (como 
pudines, yogur 
aromatizado o con fruta)  4  
mg/kg   Límite aplica sólo para 
yogur.  
Cuando se añaden 160b(i) 
y 160b(ii) combinados, la 
dosis máxima individual 
más elevada se aplica a la 
suma, pero no deben 
sobrepasarse las dosis 
máximas individuales.  
Aplica como bixina.   
   
 533 160b(ii)  Extractos de annato, 
base de norbixina  01.7 Postres lácteos  (como 
pudines, yogur 
aromatizado o con fruta)  7,5  
mg/kg    
Limite aplica solo para 
postres lácteos.  
Cuando se añaden 160b(i) 
y 160b(ii) combinados, la 
dosis máxima individual 
más elevada se aplica a la 
suma, pero no deben 
sobrepasarse las dosis 
máximas individuales.  
Expresado como bixina.  
 
160b(ii)  Extractos de annato, 
base de norbixina  01.7 Postres lácteos (como 
pudines, yogur 
aromatizado o con fruta)  20  
mg/kg  Límite aplica solo para 
helados de leche.  
160b(ii)  Extractos de annato, 
base de norbixina  02.4 Postres a base de 
grasas, excluidos los 
postres lácteos de la 
categoría de alimentos 
01.7  7.5  
mg/kg   Expresado como bixina.  
160b(ii)  Extractos de annato, 
base de norbixina  02.4 Postres a base de 
grasas, excluidos los 
postres lácteos de la 
categoría de alimentos 
01.7  20  
mg/kg   Límite solo aplica para 
helados a base de grasa.  
160b(ii)  Extractos de annato, 
base de norbixina  03.0 Hielos comestibles, 
incluidos los helados de 
agua  20  
mg/kg   
160b(ii)  Extractos de annato, 
base de norbixina  04.1.2.9 Postres a base de 
fruta, incluidos los postres 
a base de agua con 
aromas de fruta  7,5  
mg/kg    
Cuando se añaden 160b(i) 
y 160b(ii) combinados, la 
dosis máxima individual 
más elevada se aplica a la 
suma, pero no deben 
sobrepasarse las dosis 
máximas individuales.  
 
160b(ii)  Extractos de annato, 
base de norbixina  06.3 Cereales de desayuno  20  
mg/kg  Expresado como bixina.  
160b(ii)  Extractos de annato, 
base de norbixina  07.2     Productos de 
panadería fina (dulces 
salados aromatizados) y 
mezclas  10  
mg/kg  Expresado como bixina.  
160 (ii)  Extractos de annato, 
base de norbixina  12.6.1 Salsas 
emulsionadas y salsas para 
mojar (p.ej. mayonesa, 
aderezos para ensaladas, 
salsa para mojar de 
cebollas)  
 30  
mg/kg   
Límite aplica solo para la 
salsa con sabor queso 
cheddar.  
Límite Cuando se añaden 
160b(i) 160b(ii) 
combinados, la dosis 
máxima individual más 
elevada se aplica a la 
suma, pero no deben 
sobrepasarse  las dosis 
máximas individuales.  
  
   
 534 200, 202  Ácido sórbico y 
sorbato potásico  1.2.1 Leches fermentadas 
(naturales / si mples)  1000 mg/kg   
251 Nitrato de sodio  08.2.1.2   Productos 
cárnicos, de aves de corral 
y caza elaborados, curados 
(incluidos los salados), 
desecados y sin tratar 
térmicamente, en piezas 
enteras o en cortes  250 
mg/Kg  Como ion residual de NO 3 
251 Nitrato de sodio  08.3.1.1 Productos 
cárnicos, de aves de corral 
y caza picados y 
elaborados, curados 
(incluidos los salados) y sin 
tratar térmicamente  250 mg/Kg  Como ion residual de NO 3 
251 Nitrato de sodio  08.3.1.2 Productos 
cárnicos, de aves de corral 
y caza picados y 
elaborados, curados 
(incluidos los salados) y 
secos y sin tratar 
térmicamente  250  
mg/Kg  Como ion residual de NO 3 
251 Nitrato de sodio  08.3.1.3 Productos 
cárnicos, de aves de corral 
y caza picados y 
elaborados, fermentados y 
sin tratar térmicamente.  250  
mg/Kg  Como ion residual de NO 3 
252 Nitrato de potasio  08.2.1.2   Productos 
cárnicos, de aves de corral 
y caza elaborados, curados 
(incluidos los salados), 
desecados y sin tratar 
térmicamente, en piezas 
enteras o en cortes  250  
mg/Kg  Como ion residual de NO 3 
252 Nitrato de potasio  08.3.1.1 Productos 
cárnicos, de aves de corral 
y caza picados y 
elaborados, curados 
(incluidos los salados) y sin 
tratar térmicamente  250  
mg/Kg  Como ion residual de NO 3 
252 Nitrato de potasio  08.3.1.2 Productos 
cárnicos, de aves de corral 
y caza picados y 
elaborados, curados 
(incluidos los salados) y 
secos y sin tratar 
térmicamente  250  
mg/Kg  Como ion residual de NO 3 
252 Nitrato de potasio  08.3.1.3 Productos 
cárnicos, de aves de corral 
y caza picados y 
elaborados, fermentados y 
sin tratar térmicamente.  250  
mg/Kg  Como ion residual de NO 3 
261ii  Diacetato de 
potasio  0 8.2 Productos cárnicos, 
de aves de corral y caza 
elaborados, en piezas 
enteras o en cortes y 08.3 
Productos cárnicos, de 1000  
mg/kg  De uso similar al Diacetato 
de Sodio ( Codex) .  
   
 535 aves de corral y caza 
picados y elaborados  
341 i  Ortofosfato 
monocálcico  07.1.1.1 Panes leudados 
con levadura y panes 
especiales y 07.1.1.2 
Panes leudados con 
bicarbonato (incluye masa 
para pizza)  9300 mg/kg  Ver ANEXO 2 para detalle 
del listado de fosfato y sus 
sinónimos.  
341 i  Ortofosfato 
monocálcico  06.3 Cereales para el 
desayuno, incluidos los 
copos de avena  2200 mg/kg   
Ver ANEXO 2 para detalle 
del listado de fosfato y sus 
sinónimos  
 
341 iii  Ortofosfato 
tricálcico  07.1.1.1 Panes leudados 
con levadura y panes 
especiales y 07.1.1.2 
Panes leudados con 
bicarbonato (incluye masa 
para pizza)  9300 mg/kg  Ver ANEXO 2 para detalle 
del listado de fosfato y sus 
sinónimos.  
392 Extracto de  
 Romero  01.5 Leche en polvo y nata 
(crema) en polvo y 
productos análogos en 
polvo (naturales)  200 
 mg/Kg   
Límite solo para leche en 
polvo para máquinas 
automáticas.  
Expresado en una base de 
grasas.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
 
392 Extracto de Romero  01.5 Leche en polvo y nata 
(crema) en polvo y 
productos análogos en 
polvo (naturales )  30 
mg/Kg  Límite solo para leche en 
polvo para la elaboración 
de helados.  
392 Extracto de Romero  02.1 Grasas y aceites 
prácticamente exentos de 
agua  30 
mg/Kg   
Límite solo para aceites 
vegetales (excepto aceites 
vírgenes y aceites de oliva) 
y grasas con un contenido 
de ácidos grasos 
poliinsaturados superior al 
15 % p/p del ácido graso 
total, para ser utilizados 
en productos alimenticios 
no sometidos a 
tratamiento térmico.  
Expresado en una base de 
grasas.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ác ido 
carnósico.  
 
392 Extracto de Romero  02.1 Grasas y aceites 
prácticamente exentos de 
agua  50 
mg/Kg   
Límite solo para aceites de 
pescado y de alga, tocino y 
grasa de vacuno, ovino, 
porcino y de aves de 
corral, grasas y aceites  
   
 536 para la fabricación 
profesional de alimentos 
con tratamiento térmico, 
aceites y grasas para freír, 
excluido el aceite de oliva 
y el aceite de orujo de 
oliva.  
Expresado en una base de 
grasas.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
 
392 Extracto de Romero  02.1.2 Grasas y aceites 
vegetales  50 
mg/Kg   
Límite solo para grasas y 
aceites para la fabricación 
profesional de alimentos 
con tratamiento térmico.  
Expresado en una base de 
grasas.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
Incluye aceite en aerosol.  
 
392 Extracto de Romero  02.1.3 Manteca de cerdo, 
sebo, aceite de pescado y 
otras grasas de origen 
animal  100 
mg/Kg   
Solo grasas para untar con 
un contenido en grasa 
inferior al 80%.  
Expresado en una base de 
grasas.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
 
392 Extracto de Romero  02.2.2 Grasas para untar, 
grasas lácteas para untar y 
mezclas de grasas para 
untar  100 
mg/Kg   
Solo grasas para untar con 
un contenido en grasa 
inferior al 80%.  
Expresado en una base de 
grasas.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
 
392 Extracto de Romero  02.3 Emulsiones grasas, 
principalmente del tipo 
agua en aceite, incluidos 
los productos a base de 
emulsiones grasas 
mezcladas y/o 
aromatizados  100 
mg/Kg   
Solo grasas para untar con 
un contenido en grasa 
inferior al 80%.  
Expresado en una base de 
grasas.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
 
392 Extracto de Romero  04.2.2   Hortaliza 
(incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, 200 
mg/Kg  Únicamente sucedáneos 
de huevas de pescado a 
base de algas.   
   
 537 legumbres y leguminosas 
[incluida la soja] y áloe 
vera), algas marinas y 
nueces y semillas 
elaboradas  Expresado como l a suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
392 Extracto de Romero  04.2.2.2 Hortalizas 
(incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas 
desecadas (incluye copos 
de patatas desecadas; 
puré de papas 
deshidratado instantáneo 
o en escamas)  200 
mg/Kg  Solo productos 
deshidratados a base de 
patata.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
392 Extracto de Romero  04.2.2.5 Purés y 
preparados para untar 
elaborados con hor talizas 
(incluidos hongos y setas, 
raíces y tubérculos, 
legumbres y leguminosas y 
áloe vera), algas marinas y 
nueces y semillas (p. ej. la 
mantequilla de maní 
(cacahuete))  200 
mg/Kg  Expresado en una base de 
grasas.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
392 Extracto de Romero  05.3 Goma de mascar  200 
mg/Kg  Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
392 Extracto de Romero  05.4 Decoraciones (p. ej. 
para productos de 
pastelería fina), 
revestimientos (que no 
sean de fruta) y salsas 
dulces  100 
mg/Kg  Límite solo para salsas.  
Expresado en una base de 
grasas.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
392 Extracto de Romero  07.2 Productos de 
panadería fina (dulces, 
salados, aromatizados) y 
mezclas  200 
mg/Kg   
Expresado en una base de 
grasas.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
 
392 Extracto de Romero  08.3.1 Productos cárnicos, 
de aves de corral y caza 
picados y elaborados sin 
tratar térmicamente  15 
mg/Kg    
Límite solo para carne con 
un contenido de materia 
grasa no superior al 10 %, 
excepto embutidos secos.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
 
392 Extracto de Romero  08.3.1 Productos cárnicos, 
de aves de corral y caza 
picados y elaborados sin 
tratar térmicamente  150 
mg/Kg    
Límite solo aplica 
expresado en una base de 
grasas.  
Solo carne con un 
contenido de materia  
   
 538 grasa superior al 10 %, 
excepto embutidos secos.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
 
392 Extracto de Romero  08.3.1.1 Productos 
cárnicos, de aves de corral 
y caza picados y 
elaborados, curados 
(incluidos los salados) 
desecados y sin tratar 
térmicamente  100 
mg/Kg  Límite solo aplica a 
embutidos secos.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
392 Extracto de Romero  08.3.1.1 Productos 
cárnicos, de aves de corral 
y caza picados y 
elaborados, curados 
(incluidos los salados) 
desecados y sin tratar 
térmicamente  150 
 mg/Kg  Límite solo aplica a carne 
deshidratada.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
392 Extracto de Romero  08.3.2 Productos cárnicos, 
de aves de corral y caza 
picados, elaborados y 
tratados térmicamente  15 
mg/Kg   
Límite aplica solo para 
carne con un contenido de 
materia grasa no superior 
al 10 %, excep to 
embutidos secos. 
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
 
392 Extracto de Romero  08.3.2 Productos cárnicos, 
de aves de corral y caza 
picados, elaborados y 
tratados térmicamente  150 
 mg/Kg   
Límite solo aplica 
expresado en una base de 
grasas.  
Solo carne con un 
contenido de materia 
grasa superior al 10 %, 
excepto embutidos secos.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
 
392 Extracto de Romero  08.3.2 Productos cárnicos, 
de aves de corral y caza 
picados, elaborados y 
tratados térmicamente  100 
mg/Kg   
Límite solo aplica para 
embutidos secos.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
 
392 Extracto de Romero  08.3.2 Productos cárnicos, 
de aves de corral y caza 
picados, elaborados y 
tratados térmicamente  150 
 mg/Kg   
Límite solo aplica a carne 
deshidratada .  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
  
   
 539 392 Extracto de Romero  09.2 Pescado y productos 
pesqueros elaborados, 
incluidos moluscos, 
crustáceos y 
equinodermos  15 
mg/Kg    
Límite solo aplica para 
pescado y productos de la 
pesca, incluso moluscos y 
crustáceos, con un 
contenido de materia 
grasa no superior al 10 %.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
 
392 Extracto de Romero  09.2 Pescado y productos 
pesqueros elaborados, 
incluidos moluscos, 
crustáceos y 
equinodermos  150 
mg/Kg    
Límite solo aplica 
expresado en una base de 
grasas.  
Solo pescado y productos 
de la pesca, incluso 
moluscos y crustáceos, 
con un contenido de 
materia grasa superior al 
10 %.                                     
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
 
392 Extracto de Romero  10.2 Productos a base de 
huevo  200 
mg/Kg  Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
392 Extracto de Romero  12.2.2 Aderezos y 
Condimentos  200 
 mg/Kg   
Expresado en una base de 
grasas.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
 
392 Extracto de Romero  12.4 Mostazas  100 
mg/Kg   
Expresado en una base de 
grasas.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
 
392 Extracto de Romero  12.5 Sopas y caldos  50 
mg/Kg  Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
392 Extracto de Romero  12.6 Salsas y productos 
análogos  100 
mg/Kg   
Expresado en una base de 
grasas.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
 
392 Extracto de Romero  13.6 Complementos 
alimenticios (incluye 
suplementos)  400 
mg/Kg   
No incluye los productos 
destinados a lactantes y 
niños de corta edad.   
   
 540 Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
 
392 Extracto de Romero  15.1 Aperitivos a base de 
patatas (papas), cereales, 
harina o almidón 
(derivados de raíces y 
tubérculos, legumbres y 
leguminosas)  50 
 mg/Kg  Expresado en una base de 
grasas.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
392 Extracto de Romero  15.2 Nueces elaboradas, 
incluidas las nueces 
revestidas y mezclas de 
nueces (p. ej. con frutas 
secas  200 
mg/Kg  Expresado en una base de 
grasas.  
Expresado como la suma 
de carnosol y ácido 
carnósico.  
435 Monoestearato de 
polioxietilén 
sorbitán  04.1.2.8 preparados a 
base de fruta (incluye 
alimentos vegetales a base 
de coco y crema de coco)  1000 mg/kg   
960  Glicósidos de 
esteviol  07.2     Productos de 
panadería fina (dulces, 
salados, aromatizados) y 
mezclas  330 mg/kg   
 
 
 
   
   
 541 ANEXO 5 
 
 
 
DE LOS COLORANTES LACAS  
 
 
Los colorantes son pigmentos que se utilizan en los alimentos para resaltar sus cualidades visuales, 
hacer más atractivo el producto, recuperar las pérdidas de color en el procesamiento, estandarizar 
el color e identificar el alimento. Los colorantes se comercializan en forma de pigmentos, solubles 
en agua y en forma de lacas de aluminio principalmente, insolubles en agua.   
 
Los colorantes lacas se preparan haciendo reaccion ar un gel de aluminio con los colorantes solubles 
en agua, como resultado se obtienen compuestos que tienen integrado el aluminio a su estructura 
pero que son insolubles en agua. Es decir, cada laca contiene un porcentaje de aluminio . Entre las 
lacas usabl es en alimentación humana, existen derivadas de colorantes sintéticos y de colorantes 
naturales. En la actualidad, existe una tendencia general por el mayor uso de colorantes naturales 
en reemplazo de los artificiales. El carmín de cochinilla es un coloran te natural ampliamente usado 
en la industria alimentaria con características reconocidas de inocuidad y estabilidad frente a 
procesos de producción, que entrega un rango de colores que va desde el naranja al púrpura 
pasando por el rojo. Su laca con un cont enido de alrededor del 30 % de aluminio es la más usada en 
alimentos considerando la limitación definida por la presencia de aluminio en su estructura.  
 
El Comité Mixto FAO/OMS de expertos en aditivos alimentarios (2011) recomienda disminuir el uso 
de adit ivos que contengan aluminio como es el caso de los colorantes lacas. Este ANEXO 5 tiene 
como objetivo alinearse con las recomendaciones antedichas; para ello se acota el uso de las lacas 
de aluminio de la manera siguiente:  
 
• Se establece en la TABLA 3  los colorantes que pueden ser utilizados en su forma de laca. En 
ella se incluyen las lacas de los colorantes naturales; curcumina, riboflavina, ácido 
carmínico, antocianinas y complejos cúpricos de clorofila y clorofilinas.  
 
• Se especifica en la TABLA 4  un reducido número de categorías de alimentos en los cuales se 
podrán utilizar todos los colorantes lacas indicados en la TABLA 3, ya sea solos o en 
combinación entre ellos, con los Límites Máximos de Residuos de Aluminio, considerando 
la sumatoria de todos  los aportes presentes en los alimentos, expresados en mg de Al/por 
kg o l, de acuerdo con lo establecido en el Reglamento 1333 de la UE.  
 
• Se especifica en la TABLA 5  la utilización de la laca de ácido carmínico (laca carmín, complejo 
Aluminio -calcio -ácido  carmínico ) como colorante laca único a utilizar en las categorías de 
alimentos que se especifican, con su Límite Máximo de Residuos de Aluminio, de acuerdo 
con lo establecido en el Reglamento 1333 de la UE.  
 
Las condiciones especificadas anteriormente, es tablecen que la verificación del contenido de 
aluminio en la laca debe estar disponible por el fabricante, productor o intermediario en la 
especificación técnica del aditivo o mezcla de aditivos a utilizar . 
  
 
 
   
   
 542  
TABLA 3 : Listado de colorantes que se pueden usar en forma de lacas (sólo en las categorías 
especificadas en la TABLA 4.  
 
  NÚMERO SIN  COLORANTES LACAS  SINÓNIMO  
100 CURCUMINA   
101 RIBOFLAVINA   
102 TARTRAZINA   
104 AMARILLO DE QUINOLEÍNA   
110 AMARILLO OCASO  Amarillo crepúsculo  
120 ÁCIDO CARMÍNICO  Carmín, carmín de 
cochinilla,  
122 AZORRUBINA  Carmoisina  
123 AMARANTO   
124 PONCEAU 4R   
127 ERITROSINA   
129 ROJO ALLURA AC   
131 AZUL PATENTE V   
132 INDIGOTINA  Carmín índigo  
133 AZUL BRILLANTE   
141 COMPLEJOS CÚPRICOS DE CLOROFILA Y 
CLOROFILINAS   
142 VERDE S   
151 NEGRO BRILLANTE PN   
155 MARRÓN HT   
163 ANTOCIANINAS    
   
 543  
TABLA 4 : Límites Máximos de residuos de aluminio de los colorantes lacas de la TABLA 3  solos o 
combinados, para su uso solo en las categorías  de alimentos que a continuación se especifican  
 
 
Nº CATEGORÍA DE 
ALIMENTOS  TÍTULO CATEGORÍA DE ALIMENTOS  LÍMITE MÁXIMO  
mg de Al/kg o L en 
producto listo para el 
consumo  
01.2.1.2  Leches fermentadas (naturales / simples) 
tratadas térmicamente después de la 
fermentación  15 
03.0  Hielos comestibles, incluidos los helados de 
agua  30 
05.2  Dulces, incluidos los caramelos duros y 
blandos, los turrones, etc. distintos de los 
indicados en las categorías de alimentos 05.1, 
05.3 y 05.4  70  
40 (Micropastillas)  
05.3  Gomas de mascar  300 
05.4  Decoraciones (p. ej. para productos de 
pastelería fina), revestimientos (que no sean 
de fruta) y salsas dulces:  300 
06.5  Postres a base de cereales y almidón y 
mezclas en polvo para reconstituir (p. ej. 
pudines de arroz, pudines de mandioca, 
sucedáneos de crema chantilly y flanes)  15 
10.4  Postres a base de huevo (p. ej. el flan)  15 
12.2.2  Aderezos y condimentos  120 
13.6  Suplemento alimentario (complementos)  150 
14.1.4*  Bebidas a base de agua aromatizadas, 
incluidas las bebidas para deportistas, bebidas 
electrolíticas y bebidas con partículas 
añadidas  15 
 
 
15.1  Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, 
harina o almidón (derivados de raíces y 
tubérculos, legumbres y leguminosas:  30 
 
*Estos alimentos están definidos en los artículos 485, 486 y 487 del Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/96, y 
para identificar los aditivos permitidos en estas categorías consultar el ANEXO 4 y Capitulo III de uso en BPF de la Norma 
Técnica de Aditivos Alimentarios.  
 
 
   
   
 544  
TABLA 5 : Límites Máximos de Residuos de Aluminio para las categorías en las que se usa en forma 
exclusiva y no en combinación la laca de ácido carmínico .  
 
Nº CATEGORÍA 
DE ALIMENTOS  TÍTULO CATEGORÍA DE ALIMENTOS  LÍMITE MÁXIMO*  
mg de Al/ kg o L en 
producto listo para el 
consumo  
01.6.2  Queso madurado: solo para queso veteado rojizo 
y queso con pesto rojo  3,2 
01.6.2.1  Queso madurado, incluido la corteza: solo para 
uso en la corteza  10 
01.6.4.2  Queso fundido aromatizado, incluido el que 
contiene fruta, hortalizas, carne, etc.: 1,5 
04.1.2.5  Confituras, jaleas, mermeladas (excepto crema 
de castañas)  1,5 
07.2   Productos de panadería fina (dulces, salados, 
aroma tizados) y mezclas  5 
8.2 Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
picados y elaborados, en piezas enteras o en 
corte  1,5 
08.3.1.1  
08.3.1.2  
08.3.1.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
picados y elaborados, curados (incluidos los 
salados) y sin tratar térmicamente:  1,5 
08.3.2  Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
picados, elaborados y tratados térmicamente:  1,5 
08.3.3  Productos cárnicos, de aves de corral y caza 
picados, elaborados y congelados  10 
08.4  Tripas comestibles (p. ej. para embutidos):  10 
09.2.4.1  Pescado y productos pesqueros cocidos:                 
solo surimi y productos similares y sucedáneos de 
salmón (no incluye productos de salmón)   2 
09.3.3  Sucedáneos de salmón, caviar y otros productos 
pesqueros a base de huevas (no incluye huevas 
de est urión (caviar) ni productos pasteurizados)  3 
 
   
09.3.4  Pescado y productos pesqueros 
semiconservados, incluidos moluscos, crustáceos 
y equinodermos (p.ej. pasta de pescado) 
excluidos los productos indicados en las 
categorías de alimentos 09.3.1 a 09.3.3: aplica 
solo para pasta de pescado y de crustáceos  2 
  
12.6  Salsas y productos similares: no incluye salsas a 
base de tomate  10 
13.5  Alimentos dietéticos (p. ej. los complementos 
alimenticios para usos dietéticos), excluidos los 
indicados en las categorías de alimentos 13.1 a 
13.4 y 13.6.  3 
14.2.6  Licores de stilados que contengan más de un 15 
por ciento de alcohol:  1,5 
14.2.7  Bebidas alcohólicas aromatizadas (p. ej. cerveza, 
vino y bebidas espirituosas tipo refresco, 
refrescos con bajo contenido de alcohol  1,5 
 
  
   
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