REGL AMENTO (UE) 2021/1323 DE LA COMISIÓN 
de 10 de agos to de 2021
que modif ica el Reglamento (CE) n.o 1881/2006 por lo que respecta al contenido máximo de cadmio 
en deter minados productos alimenticios 
(Texto pertinente a efect os del EEE) 
LA COMISIÓN EUR OPEA,
Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea,
Visto el Reglamento (CEE) n.o 315/93 del Consejo, de 8 de febrero de 1993 , por el que se establecen procedimiento s 
comunitar ios en relación con los contaminantes present es en los productos alimenticios (1), y en particular su artículo 2, 
apar tado 3,
Considerando lo siguient e:
(1) El Reglamento (CE) n.o 1881/2006 de la Comisión (2)fija el conte nido máximo de cadmio en varios productos 
alimenticios.
(2) El 30 de enero de 2009 , la Autoridad Europea de Segur idad Alimentar ia («Autor idad») emitió un dictamen sobre el 
cadmio en los aliment os(3). La Autor idad llegó a la conclusión de que el cadmio es fundamentalmente tóxico para 
el riñón, especialmente para las células tubulares proximales, donde se acumula con el tiempo y puede prov ocar 
disfunciones renales. Teniendo en cuenta los efectos tóxicos del cadmio en los riñones, la Autor idad estableció una 
inge sta semanal tolerable de cadmio de 2,5 μg/kg de peso corporal. Además, la Autoridad concluy ó que la 
exposición media de los adultos en la Unión se apro xima a la ingesta semanal tolerable o la supera ligerament e. 
También concluy ó que algunos subgr upos, como vegeta rianos, niños, fumadores o personas que viven en zonas 
muy contaminadas, pueden superar la ingesta semanal tolerable en alrededor de dos veces. Por tanto , la Comisión 
Técnica CONT AM llegó a la conclusión de que era necesar io reducir la exposición actual al cadmio a nivel de la 
población. A raíz de dicho dictamen, el 17 de enero de 2012 la Autoridad publicó un informe científi co en el que 
conf irmaba que los niños y los adultos en la exposición al percentil 95 podían superar los valores orientativos 
sanitar ios(4).
(3) Teniendo en cuenta el dictamen y el informe científi co de la Autoridad, mediante el Reglamento (UE) n.o 488/2014 
de la Comisión (5)se establecieron nuevos conteni dos máximos para los alimentos infantiles y los product os de 
chocolate y de cacao.
(4) Sin embargo, la Comisión consideró que una reducción inmediata de los cont enidos máximos vigent es no era 
apropiada en ese momento. Por consiguiente, adopt ó la Recomendación 2014/193/UE (6), en la que se instaba a los 
Estados miembros a garant izar que los métodos de mitig ación ya disponibles se dieran a conocer y se promovieran 
entre los agricultore s, y que comenzaran o volvieran a aplicarse, a hacer un seguimiento periódico de los progresos 
de las medidas de mitig ación recogiendo datos sobre los conte nidos de cadmio present es en los aliment os y a 
comunicar dichos datos, prestando especial atención a los conte nidos de cadmio próximos o super iores a los 
conte nidos máximos, a más tardar en febrero de 2018.
(5) Una evaluación de los datos de presencia más recientes recogidos tras la aplicación de las medidas de mitigac ión 
pone de manifies to que ahora es factible reducir la presencia de cadmio en much os product os alimenticios. Por 
tanto , convi ene reducir los contenidos máximos vigentes de cadmio o establecer contenidos máximos para esos 
product os alimenticios.
(6) Procede, por tanto , modificar el Reglamento (CE) n.o 1881/2006 en consecuencia.
(1)DO L 37 de 13.2.1993, p. 1.
(2)Reglamento (CE) n.o 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el conteni do máximo de determinados 
contaminantes en los product os alimenticios (DO L 364 de 20.12.2006, p. 5).
(3)Comisión Técnica de Contaminantes de la Cadena Alimentar ia (CONT AM) de la EFSA; «Scientific Opinion on Cadmium in Food» 
[«Dictamen científico sobre la presencia de cadmio en los aliment os», documento en inglés]. EFSA Journal 2009(980) 1-139, https:// 
efsa.onlinelibrar y.wiley .com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2009.980 .
(4)«Scientific Repor t of EFSA on Cadmium dietar y exposure in the European population» [«Inf orme científico de la EFSA sobre la 
exposición alimentar ia al cadmio en la población europea», document o en inglés]. EFSA Journal 2012;10(1), 2551 [37 pp.], https:// 
efsa.onlinelibrar y.wiley .com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2012.2551 .
(5)Reglamento (UE) n.o 488/2014 de la Comisión, de 12 de mayo de 2014, que modific a el Reglamento (CE) n.o 1881/2006 por lo que 
respecta al contenido máximo de cadmio en los productos alimenticios (DO L 138 de 13.5.2014, p. 75).
(6)Recomendación 2014/193/UE de la Comisión, de 4 de abril de 2014, sobre la reducción de la presencia de cadmio en los product os 
alimenticios (DO L 104 de 8.4.2014, p. 80).ES Diar io Oficial de la Unión Europea 11.8.2021                                                                                                                                         L 288/13  (7) Dado que el cadmio es un carcinóg eno genotóxico indirecto y, por consiguiente, su presencia es un riesgo más 
elevado para la salud pública, los productos que contienen cadmio que no se ajustan a los nuevos conte nidos 
máximos y que se comercializaron antes de la entrada en vigor del present e Reglamento solo deben poder 
permanecer en el mercado durant e un período de tiempo limitado.
(8) Las medidas previstas en el present e Reglamento se ajustan al dictamen del Comité Permanent e de Vegetales, 
Animales, Alimentos y Piensos.
HA ADOPT ADO EL PRESENTE REGL AMENTO:
Artículo 1
El anex o del Reglamento (CE) n.o 1881/2006 se modific a de conf ormidad con el anex o del present e Reglamento.
Artículo 2
Los product os alimenticios enumerados en el anex o que hayan sido comercializados legalmente antes de la entrada en vigor 
podrán seguir comercializándose hasta el 28 de febrero de 2022 .
Artículo 3
El present e Reglamento entrará en vigor a los veinte días de su publicación en el Diar io Ofic ial de la Unión Europea.
El present e Reglamento será oblig atori o en todos sus elementos y directamente aplicable en cada 
Estado miembro.
Hech o en Bruselas, el 10 de agosto de 2021 .
Por la Comisión
La Presid enta
Ursula VON DER LEYENES Diar io Oficial de la Unión Europea L 288/14                                                                                                                                         11.8.2021  ANEX O 
En la sección 3, «Metales», del anex o del Reglamento (CE) n.o 1881/2006, la subsección 3.2 (Cadmio) se sustituy e por el 
texto siguient e:
Product os alimenticios (1) Contenido máximo (mg/kg peso 
fresco)
«3.2 Cadmio
3.2.1 Frutas (27) y frutos de cáscara arbóreos (27)
3.2.1.1 Cítricos, frutas de pepita, frutas de hueso, aceitunas de mesa, kiwis, 
plátanos, mangos, papa yas y piñas0,020
3.2.1.2 Bayas y frutas pequeñas, salvo las frambuesas 0,030
3.2.1.3 Frambuesas 0,040
3.2.1.4 Frutas, salvo las enumeradas en los puntos 3.2.1.1, 3.2.1.2 y 3.2.1.3 0,050
3.2.1.5 Frutos de cáscara arbóreos (*)
3.2.1.5.1 Frutos de cáscara arbóreos, salvo los enumerados en el punto 3.2.1.5.2 0,20
3.2.1.5.2 Piñones 0,30
3.2.2 Hor talizas de raíz y tubérculo (27)
3.2.2.1 Hor talizas de raíz y tubérculo, salvo las enumeradas en los punt os 
3.2.2.2, 3.2.2.3, 3.2.2.4, 3.2.2.5 y 3.2.2.6. En el caso de las patatas, el 
conte nido máximo se aplica a las patatas peladas.0,10
3.2.2.2 Rábanos 0,020
3.2.2.3 Raíces y tubérculos tropicales, raíces de perejil, nabos 0,050
3.2.2.4 Remolachas 0,060
3.2.2.5 Apionabos 0,15
3.2.2.6 Rábanos rusticanos, chir ivías, salsifíes 0,20
3.2.3 Bulbos (27)
3.2.3.1 Bulbos, salvo el ajo 0,030
3.2.3.2 Ajo 0,050
3.2.4 Hor talizas de fruto (27)
3.2.4.1 Hor talizas de fruto, salvo las berenjenas 0,020
3.2.4.2 Berenjenas 0,030
3.2.5 Hor talizas del género Brassica (27)
3.2.5.1 Hor talizas del género Brassica distintas de las hortalizas de hoja del 
género Brassica0,040
3.2.5.2 Hor talizas de hoja del género Brassica 0,10
3.2.6 Hor talizas de hoja y hierbas (27)
3.2.6.1 Hor talizas de hoja, salvo las enumeradas en el punt o 3.2.6.2 0,10
3.2.6.2 Espinacas y hojas similares, plant ones de mostaza y hierbas frescas 0,20
3.2.7 Leguminosas (27)0,020ES Diar io Oficial de la Unión Europea 11.8.2021                                                                                                                                         L 288/15  3.2.8 Tallos jóvenes (27)
3.2.8.1 Tallos jóvenes distintos de los enumerados en los punt os 3.2.8.2 
y 3.2.8.30,030
3.2.8.2 Puer ros 0,040
3.2.8.3 Apios 0,10
3.2.9 Setas (27)
3.2.9.1 Setas cultivadas distintas de las enumeradas en el punto 3.2.9.2 0,050
3.2.9.2 Lentinula edodes (seta shiitak e) y Pleuro tus, ostreatus (seta de ostra) 0,15
3.2.9.3 Setas silvestres 0,50
3.2.10 Legumbres secas y proteín as procedent es de legumbres secas
3.2.10.1 Legumbres secas, salvo las prot eínas procedentes de legumbres secas 0,040
3.2.10.2 Proteína s procedent es de legumbres secas 0,10
3.2.11 Semillas oleaginosas (*)
3.2.11.1 Semillas oleaginosas, salvo las enumeradas en los puntos 3.2.11.2, 
3.2.11.3, 3.2.11.4, 3.2.11.5 y 3.2.11.60,10
3.2.11.2 Semillas de colza 0,15
3.2.11.3 Cacahuetes y habas de soja 0,20
3.2.11.4 Semillas de mostaza 0,30
3.2.11.5 Semillas de lino y de girasol 0,50
3.2.11.6 Semillas de ador midera 1,20
3.2.12 Cereales (**)
3.2.12.1 Cereales distint os de los enumerados en los punt os 3.2.12.2, 3.2.12.3, 
3.2.12.4 y 3.2.12.50,10
3.2.12.2 Cente no y cebada 0,050
3.2.12.3 Arroz, quinoa, salvado de trigo y gluten de trigo 0,15
3.2.12.4 Triticum durum (trigo duro) 0,18
3.2.12.5 Gérmenes de trigo 0,20
3.2.13 Productos específi cos de cacao y chocolate enumerados a continuación 
(49)
3.2.13.1 — chocolate con leche con un conte nido de mater ia seca total de cacao 
< 30 %0,10
3.2.13.2 — chocolate con un cont enido de mate ria seca total de cacao < 50 %; 
chocolate con leche con un conte nido de mater ia seca total de cacao 
≥ 30 %0,30
3.2.13.3 — chocolate con un contenido de mate ria seca total de cacao ≥ 50 % 0,80
3.2.13.4 — cacao en polv o vendido al consumidor final o como ingrediente en 
cacao en polvo edulcorado vendido al consumidor final (chocolate 
para beber)0,60
3.2.14 Productos de origen animal: animales terrestres (6)
3.2.14.1 Carne (excluidos los despojos) de bovinos, ovinos, cerdos y aves de 
corral0,050ES Diar io Oficial de la Unión Europea L 288/16                                                                                                                                         11.8.2021  3.2.14.2 Carne de caballo, excl uidos los despojos 0,20
3.2.14.3 Hígado de bovinos, ovinos, cerdos, aves de corral y caballos 0,50
3.2.14.4 Riñones de bovinos, ovinos, cerdos, aves de corral y caballos 1,0
3.2.15 Productos de origen animal: pescado, product os de pescado y otros 
product os alimenticios mar inos y de agua dulce
3.2.15.1 Carne de pescado (24) (25), excl uidas las especies enumeradas en los puntos 
3.2.15.2, 3.2.15.3 y 3.2.15.40,050
3.2.15.2 Carne de los siguient es pescados (24) (25):
caballa (Scomber species), atún (Thunnus species, Katsuwo nus pelamis, 
Euthynnus species) y bich ique (Sicy opter us lagocephalus)0,10
3.2.15.3 Carne de los siguient es pescados (24) (25):
melva (Auxis species)0,15
3.2.15.4 Carne de los siguient es pescados (24) (25):
anch oa (Eng raulis species), pez espada (Xiphias gladius) y sardina (Sardina 
pilchar dus)0,25
3.2.15.5 Crustáceos (26): carne de los apéndices y del abdomen (44). En el caso de los 
cangrejos y crustáceos similares (Brachyur a y Anomur a), la carne de los 
apéndices.0,50
3.2.15.6 Moluscos bivalv os (26)1,0
3.2.15.7 Cefalópod os (sin vísceras) (26)1,0
3.2.16 Preparados para lactant es, preparados de continuación y alimentos para 
usos médicos especiales destinados a los lactant es y niños de corta edad 
(3) (29) y preparados para niños de corta edad (29) (57)
3.2.16.1 —comercializados en polvo y elaborados a partir de las prot eínas obte ­
nidas de la leche de vaca o de hidrolizados de proteín as de la leche de 
vaca0,010
3.2.16.2 —comercializados líquidos y elaborados a partir de las prote ínas obte ­
nidas de la leche de vaca o de hidrolizados de proteín as de la leche de 
vaca0,005
3.2.16.3 —comercializados en polv o y elaborados a partir de aislados de pro­
teína de soja solos o mezclados con las prot eínas de la leche de vaca0,020
3.2.16.4 —comercializados líquidos y elaborados a partir de aislados de pro­
teína de soja solos o mezclados con las prot eínas de la leche de vaca0,010
3.2.17 Preparados para niños de corta edad (29) (57)
3.2.17.1 —comercializados en polv o y elaborados a partir de aislados de pro­
teína vegetal distint os de los aislados de prot eína de soja solos o mez ­
clados con las proteín as de la leche de vaca0,020
3.2.17.2 —comercializados líquidos y elaborados a partir de aislados de pro­
teína vegetal distint os de los aislados de prot eína de soja solos o mez ­
clados con las proteín as de la leche de vaca0,010ES Diar io Oficial de la Unión Europea 11.8.2021                                                                                                                                         L 288/17  3.2.18 Alimentos elaborados a base de cereales y alimentos infantiles para 
lactant es y niños de corta edad (3) (29)0,040
3.2.19 Bebidas para lactant es y niños de corta edad, vendidas como tales, 
distintas de las mencionadas en los punt os 3.2.16 y 3.2.17
3.2.19.1 comercializadas líquidas o para ser reconstituidas siguiendo las 
instr ucciones del fabr icante , incluidos los zumos de frutas (4)0,020
3.2.20 Comp lementos alimenticios (39)
3.2.20.1 Comp lementos alimenticios, salvo los enumerados en el punt o 3.2.20.2 1,0
3.2.20.2 Comp lementos alimenticios compuest os exclusiva o principalment e de 
algas mar inas desecadas, de product os a base de algas mar inas o de 
moluscos bivalv os desecados3,0
3.2.21 Sal 0,50
(*) Los conten idos máximos no se aplicarán a los frutos de cáscara arbóreos ni a las semillas oleaginosas destinados a molerse y al 
refinado de aceit e, siempre que los prensados restantes no se comercialicen como aliment o. En caso de que los frutos de cáscara 
arbóreos o las semillas oleaginosas prensados restantes se comercialicen como alimento, se aplicarán los conten idos máximos, 
teniendo en cuenta el artículo 2, apar tados 1 y 2, del presente Reglamento.
(**) Los contenidos máximos no se aplicarán a los cereales utilizados para la obtenc ión de malta destinada a la producción de cerveza o 
destilados, siempr e que la malta restante no se comercialice como aliment o. En caso de que la malta restante se comercialice como 
alimento, se aplicarán los conten idos máximos, teniendo en cuenta el artículo 2, apar tados 1 y 2, del presente Reglamento.».ES Diar io Oficial de la Unión Europea L 288/18                                                                                                                                         11.8.2021