هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية 
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
مشروع مواصفةنهائي 
Final Draft of Standard FDS 
 
 
 
 
 
إعداد اللجنةالفنية الخليجية رقم TC05  
 
Prepared by GSO Technical  Committee No. TC05  
 
 
 
GSO 05/DS/  GSO        : 2022 
 
 
اللحوم المجهزة- كفتة اللحم المبردة والمجمدة  
Prepared meat – chilled or  
frozen meat Kofta  
 
 
 
ICS:  67.120.00  
 
هذه الوثيقة مشروع للائحة فنية  خليجية تم توزيعها 
لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها عرضة 
للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كلائحة فنية 
خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة. This document is  a draft Gulf Technical 
Regulation  circulated for comments. It is, 
therefore, subj ect to alteration and 
modification and may not be referred to 
as a Gulf Technical Regulation  until 
approved by GSO.  مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
1 
 
 تقديم 
 
هيئةهيئة التقييسالتقييس لدوللدول مجلسمجلس التعاونالتعاون لدوللدول الخليجالخليج العربيةالعربية هيئةهيئة إقليميةإقليمية تضممتضم  فيفي عضمويتها أجهزةعضويتها أجهزة  التقييس التقييس 
الوطنيةالوطنية في الدولفي الدول الأعضمممماء،الأعضاء،  ومنومن مهاممهام الهيئةالهيئة إعداد المواصممممفاتإعداد المواصفات  القياسمممميةالقياسية  واللوائح الفنيةواللوائح الفنية الخليجية الخليجية 
بواسطةبواسطة لجانلجان فنية متخصصةفنية متخصصة. 
قرر/قررت مجلس الإدارة لهيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في اجتماعه رقـــــــــم 
(  ) الذي عقد بتاريخ......./......./....... هـ ، الموافق  ......./...../.......م تحديث اللائحة الفنية الخليجية 
رقم     GSO  1329 /2022  (اللحوم المجهزة- كفتة اللحم المبردة والمجمدة /Prepared Meat – 
Chilled Or Frozen Meat Kofta) التي تم دراستهاوتحديثها  ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية 
الخليجية رقم TC05 "اللجنةالفنية الخليجية للمواصفات الغذائية والزراعية " المدرجة في خطة المملكة 
العربية السعودية على ان تلغى اللائحة الفنية رقم ............................ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
2 
 
 اللحوم المجهزة- كفتة اللحم المبردة والمجمدة 
11--  المجال ونطاق التطبيقالمجال ونطاق التطبيق 
 تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بكفتة اللحم (بأشكالها المختلفة) المجهزة من لحوم الضأن، 
الماعز، الأبقار، الأبل، الجاموس المبردة والمجمدة. 
 
 .2       المراجع التكميلية 
2/1  GSO 9  "بطاقات المواد الغذائية المعبأة 
2/2  GSO 592  "طرق اخذ عينات اللحوم ومنتجاتها 
2/3  GSO 589  "الطرق الفيزيائية والكيميائية لاختبار اللحوم ومنتجاتها 
2/4  GSO 1754  "الزيوت النباتية المعدة للطعام. الجزء الأول.  
2/5  GSO 20  "طرق تقدير العناصر المعدنية الملوثة للمواد الغذائية 
2/6  GSO 21  الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها 
2/7  GSO 22  "طرق اختبار المواد الملونة المستخدمة في المواد الغذائية".  
2/8  " GSO ISO 1443  اللحوم ومنتجاتها- تقدير محتوى الدهن الكلي". 
2/9  GSO ISO 937  "اللحوم ومنتجاتهاـ تقدير محتوى النتروجين (طريقة مرجعية 
2/10  GSO 88  "اللحوم ومنتجاتها ـ تقدير محتوى الكلوريد (طريقة مرجعية)".   
2/11  GSO ISO 5554  "اللحوم ومنتجاتها ـ تقدير محتوى النشاء (طريقة مرجعية 
2/12  GSO 91  "اللحوم ومنتجاتها ـ تقدير محتوى الرطوبة 
2/13  GSO ISO 2918  " اللحوم ومنتجاتها ـ تقدير محتوى النيتريت 
2/14   GSO  323"اشتراطات نقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة".   
2/15   GSO 993 "اشتراطات تذكية الحيوان طبق ا للأحكام الإسلامية".   
2/16  GSO 150-1  "فترات صلاحية المنتجات الغذائية ـ الجزء الأول مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
3 
 
 2/17  GSO 382  " الحدود القصوى لمتبقيات مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية والغذائية الجزء 
الأول ".  
2/18  GSO 1816  "اللحم المفروم 
2/19  GSO 655  "الطرق الميكروبيولوجية لفحص اللحوم والأسماك والقشريات ومنتجاتها.  
2/20  GSO 1016  "المعايير الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية 
2/21  GSO 150-2  " فترات صلاحية المنتجات الغذائية- الجزء الثاني". 
2/22  GSO 2276  "الكشف عن دهن الخنزير في الأغذية".  
2/23   GSO 193 "الملوثات والسموم في الأغذية والأعلاف. 
2/24  GSO 998  "طرق الكشف عن حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية الجزء
الأول".  
2/25  GSO 2500  " المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذائية 
2/62  GSO 839  "عبوات المواد الغذائية ـ الجزء الأول ـ اشتراطات عامة 
2/72  GSO 1863  "عبوات المواد الغذائية ـ الجزء الثاني ـ العبوات البلاستيكية ـ اشتراطات عامة 
2/28  GSO 2481  " الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الادوية البيطرية في الأغذية 
2/29  GSO 2055 -1  "الأغذية الحلال– الجزء الأول: الاشتراطات العامة للأغذية الحلال". 
2/30  الاشـتراطات العامـة لأمـاكن التعبئـة وإعـادة التعبئـة للمـواد الغذائية المتنوعة.  
2/13  الاشتراطات العامة لمواصفات المواد الملامسة للأغذية 
 
 
3-  التعاريف 
3/1  كفتة اللحم: منتجات يتم تجهيزها من اللحوم المفرومة المبردة أو المجمدة، ويمكن أن يضاف لها
بعض المكونات الاختيارية مثل: التوابل والبهارات والزيت والليمون وغيرها، وفقا  لمتطلبات تقديم  
المنتج النهائي سواء  مبرد او مجمد، ويتم تشكيلها على هيئة كرات أو أصابع أو أقراص وتكون  
غير مطهية أو مطهية جزئيا .  
 3/2  كفتة اللحم المبردة: منتجات كفتة اللحم تم تبـريـدهـا عند درجة حـرارة(4   س) أو أقل.  مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
4 
 
 3/3  كفتة اللحم المجمدة: منتجات كفتة اللحم تم تجميدها إلىأعلى من (- 18   س) بأسرع ما يمكن. 
 
4-  التصنيف 
 تصنف الكفتة طبقا  لمحتوى الدهن الكلي كالتالي:  
4/1  كفتة لحم منخفض الدهن: يجب ألا  يزيد محتوى الدهن الكلي فيه على15 % بالكتلة 
4/2  كفتة لحم متوسط الدهن: يجب ألا  يزيد محتوى الدهن الكلي فيه على23 % بالكتلة 
4/3  كفتة لحم عالي الدهن: يجب ألا  يزيد محتوى  الدهن الكلي فيه على30 % بالكتلة 
 
5-  المتطلبات 
 أن تتوافر في كفتة اللحوم ما يلي:  
5/1  أن تكون اللحوم المستخدمة في تصنيعها ناتجة من حيوانات تم ذبحها في مسلخ طبقا  لما ورد في
المواصفة القياسية الخليجية (بند 2/15 .) 
5/2  أن تكون اللحوم مذبوحة طبق ا لما هو مذكور فيالمواصفة القياسية الخليجية  في البند (2/29 ) 
5/3  أن يتـم تجهيزها طبقا  للشروط الصحية الـواردة في المواصفة القياسية الخليجية (بند2/6 .) 
5/4  أن تكون جميع المواد الخام المستخدمة في تصنيعها مطابقة للمواصفات القياسيةالخليجية الخاصة  
بكل منها.  
5/5  ألا  يتم خلط لحم النوع الواحد مع أي لحوم من أنواع أخرى  
5/6  يحظر في اعداد المنتج استخدام الأحشاء والأعضاء التالية: الأذنين وفروة الرأس والأنف 
والخطمين (بما في ذلك الشفتين والأنف) والغشاء المخاطي والأوتار العضلية والجهاز التناسلي  
والرئتين والضرع والأمعاء والمثانة. 
5/7  أن تكون خالية من التزنخ والروائح غير المرغوب فيها والمواد الغريبة 
5/8  أن يحتفظ المنتج النهائي بالطعم والرائحة المميزة له 
5/9  أن لا تزيد درجة حرارة حيز التصنيع عن12  س عند إعداد المنتج 
5/10  ألا  يقل محتوى البروتين الكلي في المنتج عن16 % بالكتلة مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
5 
 
 5/11  ألا  تقل نسبة اللحم في المنتجات المحتوية على مواد رابطة أو مالئة عن75 % بالكتلة 
5/12  ألا  تزيد نسبة الرطوبة في المنتج على60 % . 
5/13  ألا  تزيد نسبة ملح الطعام على3 % بالكتلة طبق ا لما ورد في البند (25/2.) 
5/14  أن تكون بقايا الأدوية البيطرية طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية (بند2/82) . 
5/15  أن تكون الحدود الميكروبيولوجية للمنتج طبقا  لمشروع المواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند
(2/20 .) 
5/16  أتتجاوز  حدود المستويات الإشعاعية طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية (بند  2/23.) 
5/17  أ تتجاوز بقايا مبيدات الآفات الحدود القصوى طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند 
(2/17 .) 
5/18  يجب ان تكون المواد المضافة للمنتج مطابقة  لما ورد في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في
البند )25/2(. 
5/19  ويسمح باستخدام الزيوت في طهي المنتج جزئيا  أو كليا  وفقا  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة
في البند (2/4 .) 
5/20  أن يسمح باستخدام المكونات الآتية في تصنيع منتجات كفتة اللحم 
5/20/1 توابل وبهارات ومنكهات طبيعية 
5/20/2 مواد مالئة 
 نشا ـ دقيق ـ خبز ـ سماق ـ بقسماط وبما لا يزيد على  3.5 % بالكتلة مجتمعة أو منفردة 
5/20/3 مواد رابطة البروتينات النباتية، كازينات، بروتين البيض، وبما لا يزيد عن 12% من إجمالي
المنتج.  
5/20/4  في حال استخدام بروتين الصويا تكون نسبة المواد الرابطة بما لا يزيد عن6.8 % من بروتين
الصويا المعزول وهو ما يعادل 12 في المئة من المواد الرابطة الأخرى  
5/20/5 مكونات طبيعية: التوابل ـ ملح الطعام ـ الفلفل الحار ـ الجلوكوز ـ الدكستروز ـ الحليب المجفف.  
5/21  في حالة المنتج المجمد 
5/21/1 أن يتم تجميد المنتج النهائي بسرعة في المجمدات السريعة بعد الطهي مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
6 
 
 5/21/2 ألا  تزيد درجة حرارة اللحم المستخدم في التصنيع أثناء تجهيز المنتج على ـ4  س 
5/22  أن يكون الحد الأقصى لنسب العناصر الملوثة طبق ا للمواصفة الخليجية القياسية الواردة في البند
(2/23.)  
5/23  في حالة كفتة اللحم المستورد: يجب أن ينطبق عليها جميع البنود (من5/1 إلى5/22) إضافة إلى
ما يلي:  
5/23/1 يحظر استيراد كفتة اللحم من أي بلد توجد به أمراض وبائية منصوص عليها في الحجر البيطري
المعمول به في البلد الخليجي إلا  بعد أخذ موافقة مسبقة من السلطة المعنية في البلد الخليجي.  
5/23/2 أن تكون الارسالية المستوردة مصحوبة بشهادة حلال معتمدة حسب الأنظمة والتشريعات المعمول
بها في دول مجلس التعاون لدول الخليج العربية طبقا لما ورد في البند (2.15) ،2.29). 
55//23//33 أن تكون الارسمممالية المسمممتوردة مصمممحوبة بشمممهادةأن تكون الارسالية المستوردة مصحوبة بشهادة صمممحية معتمدة حسمممب الأنظمة والتشمممريعات صحية معتمدة حسب الأنظمة والتشريعات 
المعمول بها في دول مجلس التعاون لدول الخليج العربية.المعمول بها في دول مجلس التعاون لدول الخليج العربية. 
 
6-  أخذ العينات 
 تؤخذ العينات طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية بند (2/2 .) 
 
7-  طرق الفحص والاختبار 
7/1  طرق الفحص 
7/1/1  يتم تقدير محتوى الرطوبة طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند2/12 .) 
7/1/2  يتم تقدير محتوى البروتين طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند2/9 .) 
7/1/3  يتم تقدير محتوى الدهن طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند2/8 .) 
7/1/4  يتم الكشف عن لحم الخنزير طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند2/22  .) 
7/1/5  يتم الكشف عن دهن الخنزيرطبقا  للمواصفة القياسية الخليجية  الواردة في بند (2/22.) 
7/1/6  يتم تقدير محتوى النشا طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند2/11 .) 
7/1/7  يتـم تقدير نسبة كلوريد الصوديوم طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية الـواردة في بند2/10.) مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
7 
 
 7/1/8  يتم تقدير نسبة حمض الأسكوربيك وحمض الأيزو أسكوربيك طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية
الواردة في بند (2/25) . 
7/1/9  يتم تقدير نسب العناصر المعدنية الملوثة طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند2/5 .) 
7/1/10 يتم الكشف عن المواد الملونة طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند2/7.) 
7/1/11 يتم تقدير النيتريت طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند ( 2/13 .) 
7/1/12 يتم إجراء الفحص الميكروبيولوجي طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بنـد2/20 .) 
7/1/13 يتـم الكشف عن التلوث الإشعاعي طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بنـد2/24 .) 
7/1/14 يتم الكشف عن الهرمونات والمضادات الحيوية طبقا  لمشروع المواصفة القياسية الخليجية الواردة  
في بند (2/82 .) 
7/1/15 يتـم إجراء باقي الاختبارات اللازمة طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند2/3 .) 
7/2  الاختبارات 
 تجرى على العينة الممثلة المأخوذة طبقا  للبند رقم (6) في هذه المواصفة القياسية الخليجية جميع  
الاختبارات اللازمة لتحديد مدى مطابقتها لجميع بنود هذه المواصفة.  
 
8-  التعبئة والنقل والتخزين 
8/1  التعبئة 
 مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الخليجية التي تعتمدها الهيئة والواردة في  البنود 
(2/62 ، 2/ 28، 2/30 ، 2/31) يجب مراعاة ما يلي عند التعبئة 
8/1/1  أن تكون العبوات المستخدمة في تعبئة وتغليف المنتج ذات درجة غذائية سليمة ونظيفة ولا تسبب
أي تغير في الخصائص الحسية للمنتج طبقا  لما ورد في البند  2/62,  2/72. 
8/1/2  أن تقدم العبوات الحماية اللازمة للمنتج أثناء النقل والتخزين والتداول 
8/1/3  أن تكون وحدات كل عبوة متماثلة في الشكل والحجم والوزن 
8/2  النقل والتخزين 
 مع عدم الإخلال بما جاء في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في بند (2/14) يجب مراعاة ما
يلي:  مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
8 
 
 8/2/1  أن يتم نقل وتخزين المنتج (الكباب ، الكفتة ، كرات اللحم) المبرد غير المطبوخ على درجة حرارة 
(-0.5 + 1   س.  
8/2/2  أن يخزن المنتجالنهائي  المطبوخ جزئيا  والمبرد عند درجة حرارة (4   س) أو أقل. 
8/2/3  أن يخزن المنتج المطبوخ جزئيا  المجمد عند درجة حرارة لا تزيد على( -18   س).  
8/2/4  أن تكون فترات الصلاحية طبق ا لما هو محدد في المواصفة الواردة في البند (16/2)و21/2). 
 
9-  البيانات الإيضاحية 
 مع عدم الإخلال بما جاء في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في  بند ( 2/1) و 2/16 )
و2/21) يوضح على العبوات البيانات التالية  
9/1  أن يتبع اسم المنتج كفتة اللحم كلمة مطبوخ جزئيا  في حالة طبخه جزئيا  
9/2  أن يوضح نوع اللحم وصنف المنتج طبقا  لمحتوى الدهنطبق ا لما ورد في البند ( 4)  
9/3  أن يوضح درجة حرارة التخزين 
9/4  أنيوضح عدد وحدات المنتج داخل العبوة الواحدة.   
 مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
9 
 
 المصطلحات الفنيـة 
كفتة اللحم  ................................................................ .................................  Meat Kofta   
عجينة الخليط ................................................................ ..........................  Mix Coating  
بقسماط ................................................................ ..............................................  Rusk  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 مواصفة قياسية خليجية  GSO     :2022 
 
 
 
10 
 
 المراجع 
مواصفة وزارة الزراعة في الولايات المتحدة "كتاب المعايير الغذائية وسياسة الملصقات" 2005. 
Book.pdf- Policy- https://www.fsis.usda.gov/sites/default/files/import/Labeling