II 
(Actos no legislativo s) 
REGL AMENTOS 
REGL AMENTO DELEGADO (UE) 2019/624 DE LA COMISIÓN 
de 8 de febrero de 2019 
relativ o a nor mas específ icas respecto a la realización de controles oficiales sobre la producción de 
carne y respecto a las zonas de producción y reinst alación de moluscos bivalv os vivos de 
confo rmidad con el Reglamento (UE) 2017/625 del Parlamento Europeo y del Consejo 
(Texto pertinente a efectos del EEE) 
LA COMISIÓN EUR OPEA, 
Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea, 
Visto el Reglamento (UE) 2017/625 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de marzo de 2017, relativ o a los 
controles y otras actividades oficiales realizados para garant izar la aplicación de la legislación sobre alimentos y piensos, 
y de las normas sobre salud y bienestar de los animales, sanidad vegetal y product os fitosanitar ios, y por el que se 
modifican los Reglamentos (CE) n.o 999/2001, (CE) n.o 396/2005, (CE) n.o 1069/2009, (CE) n.o 1107/2009, (UE) 
n.o 1151/2012, (UE) n.o 652/2014, (UE) 2016/429 y (UE) 2016/2031 del Parlamento Europeo y del Consejo, los 
Reglamentos (CE) n.o 1/2005 y (CE) n.o 1099/2009 del Consejo, y las Directivas 98/58/CE, 1999/74/CE, 2007/43/CE, 
2008/119/CE y 2008/120/CE del Consejo, y por el que se deroga n los Reglamentos (CE) n.o 854/2004 y (CE) 
n.o 882/2004 del Parlament o Europeo y del Consejo, las Directivas 89/608/CEE, 89/662/CEE, 90/425/CEE, 91/496/CEE, 
96/23/CE, 96/93/CE y 97/78/CE del Consejo y la Decisión 92/438/CEE del Consejo (Reg lamento sobre controles 
oficiales) (1), y en particular su artículo 18, apar tado 7, 
Considerando lo siguient e: 
(1)  En el Reglamento (UE) 2017/625 se establecen normas para los controles oficiales y otras actividades oficiales 
realizados por las autor idades compet entes de los Estados miembros con el fin de comprobar que cuestiones 
como la segur idad alimentar ia cumplen la legislación de la Unión en todas las etapas del proceso de producción, 
transf ormación y distr ibución. En particular , prevé que se realicen controles oficiales de los product os de origen 
animal destinados al consumo humano a fin de verificar el cumplimient o de los requisitos establecidos en el 
Reglamento (CE) n.o 852/2004 del Parlament o Europeo y del Consejo (2), el Reglamento (CE) n.o 853/2004 del 
Parlamento Europeo y del Consejo (3), el Reglamento (CE) n.o 1069/2009 del Parlament o Europeo y del 
Consejo (4) y el Reglamento (CE) n.o 1099/2009 del Consejo (5). 
(2)  El Reglamento (UE) 2017/625 deroga, con efecto a partir del 14 de diciembre de 2019, el Reglamento (CE) 
n.o 854/2004 del Parlament o Europeo y del Consejo (6). El Reglamento (CE) n.o 854/2004 establece actualmente 17.5.2019 L 131/1 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    
(1)DO L 95 de 7.4.2017, p. 1. 
(2)Reglamento (CE) n.o 852/2004 del Parlament o Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos 
alimenticios (DO L 139 de 30.4.2004, p. 1). 
(3)Reglamento (CE) n.o 853/2004 del Parlament o Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas 
específicas de higiene de los aliment os de origen animal (DO L 139 de 30.4.2004, p. 55). 
(4)Reglamento (CE) n.o 1069/2009 del Parlament o Europeo y del Consejo, de 21 de octubre de 2009, por el que se establecen las normas 
sanitar ias aplicables a los subproduct os animales y los productos derivados no destinados al consumo humano y por el que se deroga el 
Reglamento (CE) n.o 1774/2002 (Reg lament o sobre subproductos animales) (DO L 300 de 14.11.2009, p. 1). 
(5)Reglamento (CE) n.o 1099/2009 del Consejo, de 24 de septiembre de 2009, relativo a la prot ección de los animales en el momento de la 
matanza (DO L 303 de 18.11.2009, p. 1). 
(6)Reglamento (CE) n.o 854/2004 del Parlament o Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas 
específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano (DO L 139 de 
30.4.2004, p. 206). normas específicas para la organización de controles oficiales sobre los product os de origen animal destinados al 
consumo humano, a fin de verificar el cumplimient o de los requisitos de los Reglamentos (CE) n.o 852/2004, 
(CE) n.o 853/2004 y (CE) n.o 1069/2009. También prevé la posibilidad de otorgar deter minadas excepciones 
a estos requisitos . 
(3)  Las normas establecidas en el present e Reglamento deben garantizar la continuación de los requisit os que 
actualmente se establecen en el Reglamento (CE) n.o 854/2004, teniendo en cuenta la exper iencia adquir ida desde 
la fecha de adopción de dicho acto, así como las nuevas pruebas científicas y normas nacionales notificadas a fin 
de garant izar un uso continuado de los métod os tradicionales en cualquiera de las fases de producción, transf or­
mación y distr ibución de alimentos. 
(4)  El Reglamento (UE) 2017/625 prevé la adopción de actos delegados por los que se establezcan los criterios y las 
condiciones para la concesión de excepciones a deter minados requisitos de dicho Reglamento, de modo que las 
inspecciones ante mortem y post mortem puedan realizarse bajo la responsabilidad del veteri nario oficial, en lugar 
de que sean realizadas y super visadas por este. Estos actos delegados también deben establecer los criterios y las 
condiciones en que los controles oficiales puedan ser realizados, en las salas de despiece, por otros miembros del 
personal designados por las autori dades compet entes. 
(5)  La inspección ante mortem es esencial para la protección de la salud humana, la salud animal y el bienestar de los 
animales y, por tanto, sigue siendo responsabilidad del veteri nario oficial. No obstante, deter minadas tareas 
rutinar ias en la inspección ante mortem en los mataderos podrían ser realizadas por el auxiliar oficial sin poner en 
peligro la consecución de los objetivos del Reglamento (UE) 2017/625, siempre que se cumplan deter minados 
criterios y condiciones. 
(6)  En particular , en caso de que la inspección ante mortem haya sido realizada por el veterinar io oficial en la 
explotación de procedencia, debe concederse una mayor flexibilidad en la inspección ante mortem a la llegada al 
matadero, que podrían llevarse a cabo bajo la responsabilidad del veterinar io oficial. No obstante, en caso de que 
no haya tenido lugar ninguna inspección ante mortem en la explotación de procedencia, únicamente debe 
permitirse la delegaci ón de tareas si las inspecciones son super visadas por el veteri nario oficial, siempre que se 
cumplan determi nados criterios y condiciones para especies distintas de las aves de corral y los lagomorf os. 
(7)  En caso de sacr ificio de urgencia, la inspección ante mortem no puede llevarse a cabo en el matadero. A fin de 
evitar un sufr imiento innecesar io de los animales durante su transpor te a un matadero y limitar las pérdidas 
económicas para los operadores y reducir el desperdicio de aliment os, deben establecerse criterios y condiciones 
que permitan que la inspección ante mortem se realice fuera del matadero en caso de sacr ificio de urgencia. Los 
animales sometidos a un sacr ificio de urgencia podrán seguir siendo aptos para el consumo humano, a condición 
de que el resultado de la inspección de la carne haya sido positiv o. Cuando estas inspecciones permitan el 
sacr ificio de urgencia fuera del matadero, deben ofrecer las máximas garant ías de la aptitud para el consumo. 
(8)  Podría ser más eficie nte para evaluar la salud humana, la salud animal y los requisit os sobre bienestar de los 
animales la realización de inspecciones ante mortem en la explotación de procedencia en lugar de en el 
matadero. Por tanto deben autori zarse las excepci ones a las inspecciones ante mortem en el matadero en todas las 
especies, siempr e que se cumplan determinados criterios. 
(9)  Si bien las inspecciones post mortem y las actividades de auditorí a son esenciales para prot eger la salud humana, la 
salud animal y el bienestar de los animales y, por tanto, deben seguir siendo responsabilidad del veteri nario 
oficial, deter minadas tareas pueden ser realizadas por el auxiliar oficial, siempre que se den garantías suficiente s 
para la consecución de estos objetivos y se cumplan deter minados criterios y condiciones. Estos criterios y 
condiciones deben permitir , en particular , la continuación de las prácticas actuales en caso de que se suspenda el 
sacr ificio en mataderos de baja capacidad y establecimiento s de manipulación de caza de baja capacidad. 
(10)  Es necesar io definir deter minados criterios y condiciones para establecer excepci ones a los requisitos básicos en 
mate ria de inspección ante mortem y post mortem en los mataderos y los establecimientos de manipulación de 
caza. Un umbral de producción es un criterio no discr iminato rio que se centra en los establecimiento s más 
pequeños de conf ormidad con el artículo 16, apar tado 3, letra a), del Reglamento (UE) 2017/625. Dado que la 
estructura de estos establecimiento s varía entre los Estados miembros, este umbral debe basarse en el número de 
animales sacr ificados o manipulados, o en la demostración de que el umbral representa un porcentaje limitado y 
fijo de la carne comercializada. En el Reglamento (CE) n.o 1099/2009 se deter mina el número de unidades de 
ganado y se establecen los índices de conversión para expresar el número de animales de deter minadas especies 
en tales unidades de ganado. Estas disposiciones deben utilizarse para fijar los umbrales y armonizar las 
excepci ones a determinados requisitos en función del tamaño de un matadero. 
(11)  Determinadas tareas en las salas de despiece pueden ser llevadas a cabo por personal designado por las 
autori dades compet entes sin poner en peligro los objetivos de prot ección de la salud humana, la salud animal y el 
bienestar de los animales, siempr e que se cumplan determinados criterios y condiciones. 17.5.2019 L 131/2 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    (12)  Es necesar io realizar controles oficiales de la producción de moluscos bivalv os para garant izar el cumpli miento 
de los criterios y los objetivos establecidos en la legislación de la Unión. Conf orme a lo dispuest o en la parte 
A del capítulo II de la sección VII del anex o III del Reglamento (CE) n.o 853/2004, los moluscos bivalvos vivos 
deben ser recolectados en zonas de producción clasif icadas por las autor idades compet entes y en las que estas 
autori cen la recogida. El Reglamento (UE) 2017/625 prevé la adopción de actos delegad os por los que se definan 
los criterios y las condiciones para determinar , en lo que se refiere a los pectínidos, los gasterópodos mar inos y 
los holotúr idos, los supuestos en que no se han de clasificar las zonas de producción y de reinstalación. 
(13)  También debe determinarse el luga r en el que deben realizarse los controles oficiales sobre la producción de los 
pectínidos, los gasterópodos mar inos y los holotúr idos no filtradores. 
(14)  El Reglamento (UE) 2017/625 prevé, asimismo, la posibilidad de establecer excepci ones específi cas a los controles 
oficiales respecto a los Rangifer tarandus tarandus (renos), Lagopus lagopus y Lagopus mutus (tetraónidos) con el fin 
de permitir la continuación de antiguas costumbres y prácticas locales y tradicionales. 
(15)  De conf ormidad con el artículo 17, apar tado 3, del Reglamento (CE) n.o 854/2004, los Estados miembros están 
autori zados a adopta r medidas nacionales para permitir el uso continuado de métodos tradicionales o tener en 
cuenta las necesidades de las empr esas alimentar ias con escasa capacidad o situadas en regiones que estén sujetas 
a especiales limitaciones geográfi cas. Sobre esta base, Suecia y Finlandia han notificado a la Comisión y a los 
demás Estados miembros medidas nacionales con excepci ones específi cas a determinados requisitos de los 
controles oficiales sobre la carne de reno y la carne de tetraónidos. Dado que el Reglamento (UE) 2017/625 ya 
no permite esta adapta ción mediante medidas nacionales, deben establecerse en dicho Reglamento las 
excepci ones a los controles oficiales en relación con los renos y los tetraónidos a fin de permitir la continuación 
de antiguas costumbres y prácticas locales y tradicionales que no afect en a la consecución de los objetivos del 
Reglamento (UE) 2017/625. 
(16)  El Reglamento (UE) 2017/625 establece los requisit os mínimos específi cos aplicables al personal designado por 
las autor idades compe tent es y a los veterinar ios oficiales y los auxiliares oficiales que participen en la realización 
de los controles oficiales y en algunas otras actividades oficiales. También establece requisitos mínimos de 
formación para el personal de los mataderos que participe en la realización de controles oficiales y en algunas 
otras actividades de control. 
(17)  Deben establecerse requisitos mínimos específicos aplicables a los veterinar ios oficiales, los auxiliares oficiales y 
demás personal designados por las autori dades compet entes, a fin de que manten gan un alto nivel y ejerzan 
adecuadamente sus funciones y, por tanto , de que se garantice un alto nivel de prote cción de los consumidores, la 
salud animal y el bienestar de los animales. Entre ellos deben figurar requisitos mínimos específicos de formación. 
Debe preverse una flexibilidad suficie nte para adap tar el requisito a las tareas que deban llevarse a cabo teniendo 
en cuenta la exper iencia profesio nal. 
(18)  A fin de que se manteng a un alto nivel y se ejerzan adecuadamente las funciones, también deben fijarse requisitos 
mínimos de formación adecuados para el personal de los mataderos que preste asisten cia en la realización de 
tareas relacionadas con los controles oficiales y otras actividades oficiales de control que se establezcan en el 
Reglamento. 
(19)  Dado que el Reglamento (UE) 2017/625 deroga el Reglamento (CE) n.o 854/2004 con efecto a partir del 14 de 
diciembre de 2019, el presente Reglamento también debe aplicarse a partir de esa fecha. 
HA ADOPT ADO EL PRESENTE REGL AMENTO: 
Artículo 1 
Objeto y ámbito de aplicación 
El present e Reglamento establece las normas específicas para la realización de los controles oficiales a los que se hace 
referencia en el artículo 18, apar tado 1, del Reglamento (UE) 2017/625 que se lleven a cabo sobre los product os de 
origen animal. 
Dichas normas específi cas incluyen: 
a)  los criterios y condiciones para deter minar: 
i)  los supuestos en que puede realizarse la inspección ante mortem en determinados mataderos bajo la super visión 
o la responsabilidad de un veteri nario oficial; 
ii)  los supuestos en que puede realizarse la inspección ante mortem fuera del matadero en caso de sacr ificio de 
urgencia; 
iii)  los supuestos en que pueden realizarse inspecciones ante mortem en la explotación de procedencia; 17.5.2019 L 131/3 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    iv)  las garantías que deben establecerse para la realización de inspecciones post mortem y de actividades de auditoría 
bajo la responsabilidad del veteri nario oficial, tal como se cont empla en el artículo 18, apar tado 2, letras c) y d), 
del Reglamento (UE) 2017/625; 
v) las excepciones a lo dispuest o en el artículo 18, apar tado 6, del Reglamento (UE) 2017/625 respecto a la clasifi ­
cación de las zonas de producción y reinstalación en lo que se refiere a los pectínidos, los gasterópodos mar inos 
y los holotúr idos; 
vi)  los supuestos en que los controles oficiales en las salas de despiece pueden ser realizados por personal designado 
a tal fin por las autoridades compet entes y adecuadamente formado; 
b)  el establecimiento de excepci ones específicas respecto a los Rangifer tarandus tarandus, Lagopus lagopus y Lagopus 
mutus, con el fin de permitir la continuación de antiguas costumbres y prácticas locales y tradicionales; 
c)  el establecimiento de requisit os mínimos específicos, incluidos los requisitos de formación para el vete rinar io oficial, 
el auxiliar oficial y el personal designado por las autoridades compet entes, para garant izar que ejerzan adecuadament e 
las tareas descr itas en el artículo 18 del Reglamento (UE) 2017/625; 
d)  el establecimiento de requisitos mínimos de formación adecuados para el personal de los mataderos que preste 
asisten cia en la realización de las tareas contem pladas en el artículo 18, apar tado 3, del Reglamento (UE) 2017/625. 
Artículo 2 
Def iniciones 
A los efectos del present e Reglamento, se entenderá por:  
1) «matadero», matadero tal como se define en el punto 1.16 del anex o I del Reglamento (CE) n.o 853/2004;  
2) «explotación de procedencia», la explotación en la que los animales fueron criados en último lugar; en el caso de los 
cérvidos semidomesticados, tal como se definen en la letra q) del punto 2 del anex o I del Reglamento (CE) 
n.o 999/2001 del Parlamento Europeo y del Consejo (7), se incluyen los luga res de captur a destinados a la selección 
de animales para el sacr ificio;  
3) «zona de producción», una zona de producción tal como se define en el punto 2.5 del anex o I del Reglamento (CE) 
n.o 853/2004;  
4) «zona de reinstalación», una zona de reinstalación tal como se define en el punto 2.6 del anex o I del Reglamento 
(CE) n.o 853/2004;  
5) «personal designado por las autori dades compet entes», una persona que no sea ni el auxiliar oficial ni el veter inar io 
oficial, que esté cualif icada, conf orme al presente Reglamento, para actuar como tal en las salas de despiece y a la 
que las autori dades compet entes asignen la realización de acciones específicas;  
6) «análisis del riesgo», el análisis del riesgo tal como se define en el artículo 3, apar tado 10, del Reglamento (CE) 
n.o 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo (8);  
7) «planta de despiece», una planta de despiece tal como se define en el punto 1.17 del anex o I del Reglamento (CE) 
n.o 853/2004;  
8) «aves de corral», las aves de corral tal como se definen en el punto 1.3 del anex o I del Reglamento (CE) 
n.o 853/2004;  
9) «lagomor fos», los lagomorfos tal como se definen en el punt o 1.4 del anex o I del Reglamento (CE) n.o 853/2004;  
10) «explotador de empresa alimentar ia», un explotador de empr esa alimentar ia tal como se define en el artículo 3, 
apar tado 3, del Reglamento (CE) n.o 178/2002;  
11) «ungulados domésticos», los ungulados domésticos tal como se definen en el punto 1.2 del anex o I del Reglamento 
(CE) n.o 853/2004;  
12) «car ne», la carne tal como se define en el punt o 1.1 del anex o I del Reglamento (CE) n.o 853/2004;  
13) «caza de cría», la caza de cría tal como se define en el punto 1.6 del anex o I del Reglamento (CE) n.o 853/2004;  
14) «consumidor final», un consumidor final tal como se define en el artículo 3, apar tado 18, del Reglamento (CE) 
n.o 178/2002;  
15) «comercio al por menor», el comercio al por menor tal como se define en el artículo 3, apar tado 7, del Reglamento 
(CE) n.o 178/2002; 17.5.2019 L 131/4 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    
(7)Reglamento (CE) n.o 999/2001 del Parlament o Europeo y del Consejo, de 22 de mayo de 2001, por el que se establecen disposiciones 
para la prevención, el control y la erradicación de determinadas encefalopatías espongif ormes transmisibles (DO L 147 de 31.5.2001, 
p. 1). 
(8)Reglamento (CE) n.o 178/2002 del Parlament o Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y 
los requisitos general es de la legislación alimentar ia, se crea la Autoridad Europea de Segur idad Alimentar ia y se fijan procedimientos 
relativo s a la segur idad alimentar ia (DO L 31 de 1.2.2002, p. 1). 16) «establecimiento», un establecimiento tal como se define en el artículo 2, apar tado 1, letra c), del Reglamento (CE) 
n.o 852/2004;  
17) «matadero de baja capacidad», un matadero designado por las autoridades compet entes sobre la base de un análisis 
del riesgo y en el que se sacr ifican animales solo durant e una parte de la jornada laboral, o durante toda la jornada 
laboral pero no todos los días laborables de la semana.  
18) «establecimiento de manipulación de caza de baja capacidad», un establecimiento de manipulación de caza 
designado por las autori dades compet entes sobre la base de un análisis del riesgo y en el que se manipula la caza 
solo durante una parte de la jornada laboral o durant e toda la jornada laboral pero no todos los días laborables de 
la semana.  
19) «unidad de ganado», una unidad de ganado tal como se define en el artículo 17, apar tado 6, del Reglamento (CE) 
n.o 1099/2009;  
20) «caza menor silvestre», la caza menor silvestre tal como se define en el punto 1.7 del anex o I del Reglamento (CE) 
n.o 853/2004;  
21) «establecimiento de manipulación de caza», un establecimiento de manipulación de caza tal como se define en el 
punto 1.18 del anex o I del Reglamento (CE) n.o 853/2004;  
22) «centro de expedición», un centro de expedición tal como se define en el punt o 2.7 del anex o I del Reglamento (CE) 
n.o 853/2004;  
23) «moluscos bivalvos», los moluscos bivalv os tal como se definen en el punto 2.1 del anex o I del Reglamento (CE) 
n.o 853/2004;  
24) «transf ormación», la transf ormación tal como se define en el artículo 2, apar tado 1, letra m), del Reglamento (CE) 
n.o 852/2004;  
25) «vísceras», las vísceras tal como se definen en el punt o 1.12 del anex o I del Reglamento (CE) n.o 853/2004;  
26) «producción primar ia», la producción primar ia tal como se define en el artículo 3, apar tado 17, del Reglamento 
(CE) n.o 178/2002;  
27) «explotación product ora de leche », una explotación productora de leche tal como se define en el punto 4.2 del 
anex o I del Reglamento (CE) n.o 853/2004. 
Artículo 3 
Criter ios y condiciones que establecen los supuestos en los que las inspecciones ante mor tem en 
deter minados mataderos podrán ser realizadas por un auxiliar oficial 
1. No obstante lo dispuesto en el artículo 18, apar tado 2, letra a), del Reglamento (UE) 2017/625, las inspecciones 
ante mortem podrán ser realizadas por un auxiliar oficial bajo la super visión del veteri nario oficial sobre especies distintas 
de las aves de corral y los lagomorf os, siempr e que los procedimiento s aplicados en el matadero cumplan los siguient es 
criterios y condiciones: 
a)  las tareas en el marco de las inspecciones ante mortem son meramente prácticas y solo afectan a uno o varios de los 
aspect os siguiente s: 
i)  la verificación de que el explotador de la empresa alimentar ia cumple los requisitos relativos a la información 
sobre la cadena alimentar ia y al control de identidad de los animales; 
ii)  la preselección de los animales con posibles anomalías en lo que respecta a los requisitos de salud humana, salud 
animal y bienestar de los animales; 
b)  el auxiliar oficial que realiza la inspección informa inmediatament e al veteri nario oficial cuando se obser van posibles 
anomalías o se sospecha de su existen cia y, a continuación, el veterinar io oficial realiza personalmente la inspección 
ante mortem; y 
c)  el vete rinar io oficial verifica con regular idad que el auxiliar oficial realiza sus tareas correctamente. 
2. No obstante lo dispuesto en el artículo 18, apar tado 2, letra a), del Reglamento (UE) 2017/625, las inspecciones 
ante mortem podrán ser realizadas en toda s las especies por un auxiliar oficial en un matadero bajo la responsabilidad del 
veterinar io oficial, siempre que se cumplan los siguient es criterios y condiciones: 
a)  el veteri nario oficial ya ha realizado, en la explotación de procedencia, una inspección ante mortem de conf ormidad 
con el artículo 5; 
b)  el auxiliar oficial que realiza la inspección informa inmediatament e al veteri nario oficial cuando se obser van posibles 
anomalías o se sospecha de su existen cia y, a continuación, el veterinar io oficial realiza personalmente la inspección 
ante mortem; 
y 
c)  el vete rinar io oficial verifica con regular idad que el auxiliar oficial realiza sus tareas correctamente. 17.5.2019 L 131/5 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    3. Las excep ciones previstas en los apar tados 1 y 2 no son aplicables: 
a)  a los animales sometidos a un sacr ificio de urgencia a los que se hace referencia en el capítulo VI de la sección I del 
anex o III del Reglamento (CE) n.o 853/2004; 
b)  a los animales sospechosos de padecer una enfermedad o afección que pueda perjudicar a la salud humana; 
c)  a los bovinos procedentes de rebaños no declarados oficialmente indemnes de tuberculosis o cuya calificación de 
oficialment e indemne haya sido suspendida; 
d)  a los bovinos procedent es de rebaños y a los ovinos y capr inos procedent es de explotaciones que no han sido 
declaradas oficialment e indemnes de brucelosis o cuya calif icación de oficialment e indemne haya sido suspendida; 
e)  en caso de brot e de una enfer medad animal, a los animales procedent es de una región, tal como se define en el 
artículo 2 de la Directiva 64/432/CEE del Consejo (9), en la que se aplican restr icciones zoosanitar ias de conf ormidad 
con la legislación de la Unión; 
f)  a los animales sujetos a controles más estrictos debido a la propagación de enfe rmedades emerg entes o de 
enfe rmedades concretas incluidas en la lista de la Organización Mundial de Sanidad Animal. 
Artículo 4 
Criter ios y condiciones que establecen los supuestos en los que las inspecciones ante mor tem 
pueden realizarse fuera del matadero en caso de sacr ificio de urgencia 
No obstante lo dispuesto en el artículo 18, apar tado 2, letra a), del Reglamento (UE) 2017/625, el veteri nario oficial 
podrá realizar inspecciones ante mortem fuera del matadero en caso de sacr ificio de urgencia únicament e en el caso de 
los ungulados domésticos y siempre que se cumplan los requisitos para el sacr ificio de urgencia establecidos en los 
punt os 1, 2 y 6 del capítulo VI de la sección I del anex o III del Reglamento (CE) n.o 853/2004. 
Se expedirá un modelo de certificad o sanitar io como se expone en el anex o V del Reglamento de Ejecución (UE) 
n.o 2019/628 de la Comisión (10) para los animales aptos para el sacr ificio. El certificado sanitar io deberá acompañ ar 
a los animales al matadero o enviarse por adelantado en cualquier formato. Cualquier obser vación pertinente para la 
posterior inspección de la carne deberá registrarse en el certificado sanitar io. 
Artículo 5 
Criter ios y condiciones generales que establecen los supuestos en los que las inspecciones ante 
mor tem pueden realizarse en la explotación de procedencia 
1. No obstante lo dispuesto en el artículo 18, apar tado 2, letras a) y b), del Reglamento (UE) 2017/625, la autoridad 
compet ente podrá permitir que se realicen, en la explotación de procedencia, inspecciones ante mortem sobre animales 
destinados al sacr ificio , de conf ormidad con los criterios y condiciones establecidos en el apar tado 2 y en el artículo 6. 
2. Deberán aplicarse los siguientes criterios y condiciones para todas las especies: 
a)  controles sobre los registros o la documentación en la explotación de procedencia, incluida la verificaci ón de la 
información sobre la cadena alimentar ia; 
b)  en caso necesar io, el explotador de la empr esa alimentar ia facilitará la realización de un examen individual de los 
animales; 
c)  las inspecciones ante mortem en la explotación de procedencia incluirán un examen físico de los animales para 
determinar: 
i)  si tienen una enfer medad o afecc ión que pueda transmitirse a los animales o a las personas al manipular 
o consumir la carne de dichos animales, o si se compor tan, individual o colectivamente , de una manera que 
indique que se ha producido tal enfer medad; 
ii)  si presentan alteraciones de la conducta general, signos de enfe rmedad o anomalías que puedan hacer que la 
carne de tales animales no sea apta para el consumo humano; 17.5.2019 L 131/6 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    
(9)Directiva 64/432/CEE del Consejo, de 26 de junio de 1964, relativa a problemas de policía sanitar ia en mat eria de intercambios intraco ­
munitar ios de animales de las especies bovi na y porcina (DO 121 de 29.7.1964, p. 1977). 
(10)Reglamento de Ejecución (UE) 2019/628 de 8 de abril de 2019 de la Comisión, relativo a los modelos de certificados oficiales correspon ­
dient es a deter minados animales y mercancías y por el que se modifica el Reglamento (UE) 2016/759 en lo que respecta a los modelos 
de certificados (véase la página 101 del present e Diar io Oficial). iii)  si existen indicios o motivos para sospechar que los animales puedan contener residuos químicos por encima de 
los niveles fijados en la legislación de la Unión, o residuos de sustancias prohibidas; 
iv)  si presentan indicios de problemas relacionados con el bienestar animal, incluida una suciedad excesiva; 
v)  si son aptos para el transpor te; 
d)  los controles y la inspección ante mortem en la explotación de procedencia a los que se hace referencia en las letras a), 
b) y c) serán realizados por un veteri nario oficial; 
e)  los animales aptos para el sacr ificio deberán ser identif icados correctamente, ser separados de otros animales y ser 
enviados al matadero directamente desde la explotación de procedencia; 
f)  se expedirá un modelo de certificado sanitar io como el establecido en la parte I del anex o IV del Reglamento de 
Ejecución (UE) n.o 2019/628 para los animales aptos para el sacr ificio; el certificado sanitar io deberá acompañ ar a los 
animales al matadero o enviarse por adelantado en cualquier format o; cualquier obser vación pertinente para la 
inspección posteri or de la carne deberá registrarse en el certificado sanitar io. 
3. En el matadero se realizarán los siguient es controles adicionales con arreglo a lo dispuesto en el artículo 18, 
apar tado 2, letras a) y b), del Reglamento (UE) 2017/625 y en el artículo 3 del present e Reglamento: 
a)  la verificación periódica de la oblig ación de los explotadores de empresas alimentar ias de garan tizar que los animales 
estén identif icados de forma adecuada; 
b)  la verificación periódica de que se han respetado las normas de bienestar de los animales durant e el transpor te y a la 
llega da al matadero y de si existen signos de alguna afección que pudiera perjudicar a la salud humana o animal. 
4. En caso de que los animales no sean sacr ificados en un plazo de tres días, o de veintioc ho días en los casos 
mencionados en el artículo 6, apar tado 5, a partir de la fecha de expedición del certificado sanitar io al que se hace 
referencia en el apar tado 2, letra f): 
a)  en caso de que los animales no hayan sido enviados desde la explotación de procedencia al matadero, se realizará 
una inspección ante mortem adicional y se expedirá un nuevo certificado sanitar io; 
b)  en caso de que los animales estén ya de camino al matadero o en el matadero, se podrá autori zar el sacr ificio tan 
pronto como se haya determinado el motivo del retraso, siempre que los animales sean sometidos a una inspección 
ante mortem adicional de conf ormidad con el artículo 11 del Reglamento de Ejecución (UE) 2019/627 de la 
Comisión (11). 
Artículo 6 
Criter ios y condiciones para especies específ icas que establecen los supuestos en los que pueden 
realizarse inspecciones ante mor tem en la explot ación de procedencia 
1. Las autori dades compet entes aplicarán los criterios y condiciones específicos establecidos en el present e artículo en 
los casos pertinentes de aves de corral y de caza de cría. 
2. En el caso de las aves de corral criadas para la producción de foie gras y de las aves de evisceración difer ida 
sacr ificadas en la explotación de procedencia, el certificado cumpli mentado de conf ormidad con el modelo de certificado 
sanitar io establecido en la parte II del anex o IV del Reglamento de Ejecución (UE) 2019/628 deberá acompañar a las 
canales sin eviscerar al matadero o a la sala de despiece o envi arse por adelantado en cualquier formato, en luga r del 
certificado al que se hace referencia en el artículo 5, apar tado 2, letra f). 
3. En el caso de la caza de cría sacr ificada en la explotación de procedencia de conf ormidad con el punt o 3 de la 
sección III del anex o III del Reglamento (CE) n.o 853/2004, el certificado cumplimentado de conf ormidad con el modelo 
de certificad o sanitar io establecido en la parte III del anex o IV del Reglamento de Ejecución (UE) 2019/628 deberá 
acompañ ar a los animales al matadero o envi arse por adelantado en cualquier format o, en lugar del certificado al que se 
hace referencia en el artículo 5, apar tado 2, letra f). 
4. En el caso de la caza de cría sacr ificada en la explotación de procedencia conf orme a lo dispuest o en la letra a) del 
punt o 3 de la sección III del anex o III del Reglamento (CE) n.o 853/2004: 
a)  un certificado cumplime ntado de conf ormidad con el modelo de certificado sanitar io establecido en la parte IV del 
anex o IV del Reglamento de Ejecución (UE) 2019/628 deberá acompañ ar a los animales al matadero o enviarse por 
adelantado en cualquier formato, en lugar del certificado al que se hace referencia en el artículo 5, apar tado 2, letra 
f); 
b)  el veterinar io oficial deberá comprobar periódicamente que quienes llevan a cabo el sacr ificio y el sangrado realicen 
correctamente sus tareas. 17.5.2019 L 131/7 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    
(11)Reglamento de Ejecución (UE) 2019/627 de 15 de marzo de 2019 de la Comisión, por el que se establecen disposiciones prácticas 
unif ormes para la realización de controles oficial es de product os de origen animal destinados al consumo humano, de conf ormidad con 
el Reglament o (UE) 2017/625 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se modifica el Reglamento (CE) n.o 2074/2005 de la 
Comisión en lo que respecta a los controles oficiales (véase la página 51 del presente Diar io Oficial). 5. No obstante lo dispuest o en el artículo 5, apar tado 4, los Estados miembros podrán autor izar el sacr ificio de caza 
de cría en un plazo de veintiocho días a partir de la fecha de expedición del certificado sanitar io al que se hace 
referencia en el artículo 5, apar tado 2, letra f), en caso de que: 
a)  el product or suministre directament e al consumidor final o a establecimientos minor istas locales que abast ecen 
directament e al consumidor final solo pequeñas cantidades de carne de caza de cría; y 
b)  no se sacr ifiquen más de cincuenta animales por año y por explotación de procedencia. 
Artículo 7 
Criter ios y condiciones para la realización de las inspecciones post mor tem bajo la responsabilidad 
del veter inar io oficial a las que se hace referencia en el artículo 18, apar tado 2, letra c), del 
Reglamento (UE) 2017/625 
1. Las inspecciones post mortem a las que se hace referencia en el artículo 18, apar tado 2, letra c), del Reglamento 
(UE) 2017/625 podrán ser realizadas por un auxiliar oficial bajo la responsabilidad del veteri nario oficial, siempr e que se 
cumpla lo dispuesto en el capítulo II del anex o II del presente Reglamento y se cumplan los criterios y condiciones 
siguient es: 
a)  las actividades de sacr ificio o de manipulación se llevan a cabo en un matadero o en un establecimiento de 
manipulación de caza de baja capacidad, en el que se sacr ifiquen o se manipulen: 
i)  menos de 1 000 unidades de ganado al año; o 
ii)  menos de 150 000 aves de corral, lagomorf os y piezas de caza menor silvestre al año; 
b)  la autoridad compet ente podrá aumentar los umbrales establecidos en la letra a) y garantizar que la exce pción se 
aplique en los mataderos y establecimiento s de manipulación de caza más pequeños que se ajusten a la definición de 
mataderos o establecimiento s de manipulación de caza de baja capacidad y siempre que la producción anual conjunta 
de estos establecimientos no supere el 5 % de la cantidad tota l de carne fresca producida en un Estado miembro: 
i)  de la especie de que se trate; 
ii)  de todos los ungulados conjuntamente; 
iii)  de todas las aves de corral conjuntamente; o, 
iv)  de todas las aves y lagomorfos conjuntamente; 
en tal caso, las autori dades compet entes notifi carán esta excepci ón y las pruebas que la respalden, de conf ormidad 
con el procedimiento establecido en la Directiva (UE) 2015/1535 del Parlamento Europeo y del Consejo (12); 
c)  el establecimiento de que se trate dispone de suficientes instalaciones que permiten almacenar la carne con alguna 
anomalía de forma que esté separada del resto de la carne hasta que el veterinar io oficial pueda inspeccionar 
personalmente la carne que present e anomalías; 
d)  el veterinar io oficial está presente en el establecimiento al menos una vez al día, y con regular idad durant e las 
actividades de sacr ificio; 
e)  la autor idad compe tent e ha establecido un procedimiento para evaluar periódicamente el traba jo de los auxiliares 
oficiales en estos establecimiento s, que incluya: 
i)  la super visión del trabajo individual, 
ii) la verificación de la documentación relativa a los resultados de las inspecciones y su cotejo con las canales corres­
pondientes; 
iii)  el control de las canales en el almacén; 
f)  la autoridad compet ente ha realizado un análisis de riesgos, teniendo en cuenta al menos los siguientes elementos: 
i)  el número de animales sacr ificados o manipulados por hora o día, 
ii)  las especies y categoría s de animales sacr ificados o manipulados, 
iii)  el rendimiento del establecimiento , 
iv)  el histor ial del establecimiento en lo que respecta a las actividades de sacr ificio o de manipulación, 
v)  la eficacia de cualquier medida adicional que se haya tomad o en la cadena alimentar ia para garantizar la 
segur idad alimentar ia de los animales destinados al sacr ificio ; 17.5.2019 L 131/8 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    
(12)Directiva (UE) 2015/1535 del Parlament o Europeo y del Consejo, de 9 de septiembre de 2015, por la que se establece un procedimiento 
de información en materia de reglamentaciones técnicas y de reglas relativas a los servicios de la sociedad de la información (DO L 241 
de 17.9.2015, p. 1). vi)  la eficacia de los procedimiento s basados en el análisis de peligros y punt os de control críticos (APPCC), 
vii)  los registros de auditorí a, 
viii)  los registros de las inspecciones ante y post mortem manten idos por las autori dades compet entes. 
2. A efectos del inciso i) de la letra a) del apar tado 1, se aplicarán los índices de conver sión establecidos en el artículo 
17, apar tado 6, del Reglamento (CE) n.o 1099/2009. No obstante, en el caso de los animales de las especies ovina y 
capr ina y de los pequeños cérvidos (< 100 kg de peso vivo) se aplicará un índice de convers ión de 0,05 unidades de 
ganado y, en caso de caza mayor de otro tipo, un índice de convers ión de 0,2 unidades de ganad o. 
Artículo 8 
Realización de inspecciones post mor tem por el veter inar io oficial 
La inspección post mortem deberá ser realizada por el veterinar io oficial en los casos siguientes: 
a)  animales sometidos a un sacr ificio de urgencia a los que se hace referencia en el capítulo VI de la sección I del anex o 
III del Reglamento (CE) n.o 853/2004; 
b)  animales sospech osos de padecer una enfer medad o afecc ión que pueda perjudicar a la salud humana; 
c)  bovinos procedent es de rebaños no declarados oficialment e indemnes de tuberculosis; 
d)  bovinos, ovinos y capr inos procedentes de rebaños no declarados oficialment e indemnes de brucelosis; 
e)  brot es de enfer medades animales en relación con las cuales se establecen normas zoosanitar ias en la legislación de la 
Unión; esto afecta a animales susceptibles de contraer la enfer medad en cuestión y procedent es de la región de que se 
trate, según la definición del artículo 2, apar tado 2, letra p), de la Directiva 64/432/CEE del Consejo; 
f)  cuando se requieran controles más estrictos para tener en cuenta enfe rmedades emerg entes o enfer medades concretas 
incluidas en la lista de la Organización Mundial de Sanidad Animal; 
g)  en caso de excepci ón sobre el momento de la realización de la inspección post mortem de conf ormidad con el artículo 
13 del Reglamento de Ejecución (UE) 2019/627. 
Artículo 9 
Criter ios y condiciones para la realización de actividades de audit oría en los mata deros y los 
establecimient os de manipulación de caza 
Las actividades de auditoría a las que se hace referen cia en el artículo 18, apar tado 2, letra d), inciso iii), del Reglamento 
(UE) 2017/625 podrán ser realizadas en mataderos y establecimiento s de manipulación de caza por auxiliares oficiales 
bajo la responsabilidad del veterinar io oficial únicamente por lo que se refiere a la recogida de información sobre las 
buenas prácticas de higiene y los procedimiento s basados en el APPCC, y siempre que se cumpla lo dispuest o en el 
capítulo II del anex o II del present e Reglamento. 
Artículo 10 
Criter ios y condiciones para la realización de los controles oficiales, incluidas las actividades de 
auditoría en las planta s de despiece 
Los controles oficiales a los que hace referencia el artículo 18, apar tado 2, letra d), incluidas las actividades de auditorí a, 
en las salas de despiece también podrán ser realizadas por otro tipo de personal designado por las autor idades 
compet entes, no obstante lo dispuesto en los requisitos establecidos en el artículo 18, apar tado 2, letra d), del 
Reglamento (UE) 2017/625, siempre que las autori dades compe tent es compr ueben con regular idad el trabajo de dicho 
personal. La realización de estas actividades está sujeta al cumpli miento del capítulo III del anex o II del present e 
Reglamento. 
Artículo 11 
Controles oficiales de los pectínidos, gasterópodos mar inos y holotúr idos, no filtradores, que se 
recolecten en zonas de producción que no estén clasif icadas de conformi dad con el artículo 18, 
apar tado 6, del Reglamento (UE) 2017/625 
No obstante lo dispuesto en el artículo 18, apar tado 6, del Reglamento (UE) 2017/625, la clasificación de las zonas de 
producción y reinstalación no es necesar ia para la recolección de pectínidos, gasterópodos mar inos y holotúr idos, no 
filtradores, cuando las autori dades compet entes lleven a cabo controles oficiales sobre dichos animales en las lonjas de 
pescado, los centros de expedición o los establecimientos de transf ormación. 17.5.2019 L 131/9 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    Dichos controles oficiales deberán verificar el cumplimient o de: 
a)  las normas sanitar ias respecto a los moluscos bivalvos vivos establecidas en el capítulo V de la sección VII del anex o 
III del Reglamento (CE) n.o 853/2004; 
b)  los requisitos específicos de los pectínidos, los gast erópodos mar inos y los holotúr idos, no filtradores, que se 
recolect en fuera de las zonas de producción clasificadas, establecidos en el capítulo IX de dicha sección. 
Artículo 12 
Exce pciones específ icas respecto a los Rangif er tarandus tarandus, Lagopus lagopus y Lagopus 
mutus, confor me a lo dispues to en el artículo 18, apar tado 7, letra h), del Reglament o (UE) 
2017/625 
1. De conf ormidad con el artículo 18, apar tado 7, letra h), del Reglamento (UE) 2017/625, Suecia y Finlandia podrán 
conceder las siguient es excepci ones específi cas a los requisitos de control oficial de los Rangife r tarandus tarandus (renos) 
que se establecen en el artículo 18 de dicho Reglamento con respecto a las zonas de dichos Estados miembros que 
figuran en la lista del anex o I del present e Reglamento, sin que ello afect e a la consecución de los objetivos de dicho 
Reglamento: 
a)  no obstante lo dispuest o en el artículo 18, apar tado 1, del Reglamento (UE) 2017/625, no se exigirán controles 
oficiales sobre la carne procedent e de Rangifer tarandus tarandus en caso de que sea directamente suministrada, en 
pequeñas cantidades, por el product or al consumidor final o a establecimiento s locales de venta al por menor que 
suministren directament e al consumidor final; 
b)  no obstante lo dispuesto en el artículo 18, apar tado 2, del Reglamento (UE) 2017/625, la inspección ante mortem no 
es oblig atori a en el caso de los renos extra viados sacr ificado s de forma individual entre el 1 de mayo y el 30 de 
sept iembre; 
c)  no obstante lo dispuesto en el artículo 18, apar tado 2, letra c), y apar tado 3, del Reglamento (UE) 2017/625, el 
personal de los mataderos que haya recibido la formación adecuada para esta tarea de conf ormidad con el artículo 
14 podrá inspeccionar: 
i)  vísceras abdominales, excep to el hígad o y los riñones, 
ii)  órganos genitales, 
iii)  ubres. 
2. No obstante lo dispuest o en el artículo 18, apar tado 1, del Reglamento (UE) 2017/625, no se exigirán controles 
sobre la carne procedent e de Lagopus lagopus y Lagopus mutus (tetraónidos) en caso de que se sacr ifiquen con una trampa 
de lazo en las provincias suecas de Nor rbotten, Västerbott en y Jämtland y en el municipio sueco de Älvdalen, en la 
provincia de Dalar na, durant e la temporada inver nal de caza. 
Artículo 13 
Requisitos mínimos específ icos para el veter inar io oficial, el auxiliar oficial y el personal designado 
por las auto ridades competentes 
1. Los veteri narios oficiales que realicen las tareas establecidas en el artículo 18 del Reglamento (UE) 2017/625 
deberán cumpli r los requisit os mínimos específicos que se exponen en el capítulo I del anex o II del presente Reglamento. 
No obstante lo dispuest o en las normas establecidas en los puntos 1 a 6 del capítulo I del anex o II, los Estados 
miembros podrán establecer normas específicas para: 
a)  los veteri narios oficiales que traba jen a tiempo parcial y sean responsables de la inspección de pequeñas empresas 
o que solamente efectúen controles oficiales en la producción primar ia, en particular controles en las explotaciones 
de producción de leche, e inspecciones ante mortem fuera de los mataderos; y 
b)  los estudiantes de veterinar ia que hayan aprobado un examen sobre los tema s a los que se hace referen cia en el 
punt o 3 del capítulo I del anex o II y que trabajen temporalmente en un matadero en presencia de un vete rinar io 
oficial. 
2. Los veteri narios que ya hayan sido nombrados veterinar io oficial antes de la fecha de aplicación del present e 
Reglamento deberán tener un conocimiento adecuado de los temas mencionados en el punt o 3 del capítulo I del anex o 
II del present e Reglamento. En caso necesar io, la autor idad compet ente velará por que tales conocimientos se obte ngan 
a través de actividades de formación permanente. 
3. Los auxiliares oficiales que realicen las tareas previstas en el artículo 18 del Reglamento (UE) 2017/625 deberán 
cumplir los requisitos mínimos específicos expuestos en el capítulo II del anex o II del present e Reglamento. 
4. El personal designado por las autor idades compet entes para la ejecución de las tareas previstas en el artículo 18 del 
Reglamento (UE) 2017/625 deberá cumpli r los requisitos mínimos específicos expuest os en el capítulo III del anex o II 
del presente Reglamento. 17.5.2019 L 131/10 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    Artículo 14 
Requisitos mínimos de formación para el personal de los mata deros 
El personal de los mataderos que preste asistencia en la realización de tareas relacionadas con controles oficiales y con 
otras actividades de control de conf ormidad con el artículo 18, apar tado 3, del Reglamento (UE) 2017/625 tendrá una 
formación que satisf aga a las autori dades compe tent es. También deberán cumplir los requisit os mínimos de formación 
expuest os en el capítulo II del anex o II del present e Reglamento, en la medida en que sean pertinentes para sus tareas de 
asisten cia. 
Artículo 15 
Entrada en vigor y aplicabilidad 
El present e Reglamento entrará en vigor a los veinte días de su publicación en el Diar io Oficial de la Unión Europea. 
Será aplicable a partir del 14 de diciembre de 2019. 
El present e Reglamento será oblig ator io en todos sus elementos y directament e aplicable en 
cada Estado miembro. 
Hecho en Bruselas, el 8 de febrero de 2019. 
Por la Comisión 
El Presid ente 
Jean-Claude JUNCK ER  17.5.2019 L 131/11 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    ANEX O I 
EXCEPCIONES ESPECÍFIC AS PARA LA INSPECCIÓN DE LA CARNE DE RENO (RANGIFER TARANDUS 
TARANDUS) 
Las excepci ones específicas a las que se hace referencia en el artículo 12, apar tado 1, solo serán aplicables en las zonas 
siguient es: 
a)  En Suecia: 
i)  la provincia de Nor rbotte n, 
ii)  la provincia de Väster botten, 
iii)  la provincia de Jämtland, 
iv)  la provincia de Västernor rland, 
v)  el municipio de Älvdalen, en la provincia de Dalar na, 
vi)  los municipios de Nordanstig, Hudiksvall y Söderhamn, en la provincia de Gävleborg. 
b)  En Finlandia, tal como estaban permitidas a 31 de diciembre de 2014: 
i)  la provi ncia de Laponia (excep to los municipios de Kemi, Keminmaa y Tornio), 
ii)  las provincias de Ostrobotnia Septentr ional y Kainuu: 
—  los municipios de Kuusamo, Taivalk oski, Pudasjär vi, Suomussalmi e Hyrynsalmi, 
—  en el municipio de Oulu: la zona del antiguo municipio de Yli-Ii y la zona situada al norte del río 
Kiiminki joki, en el antiguo municipio de Ylikiiminki, 
—  en el municipio de Ii: la zona del antiguo municipio de Kuivaniemi, 
—  en los municipios de Puolanka y Utajä rvi: las zonas al norte del río Kiiminkijoki y la carretera regional 891 
(Hyr ynsalmi-Puolanka).  17.5.2019 L 131/12 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    ANEX O II 
REQUISITOS MÍNIMOS ESPECÍFICOS PARA EL VETERINARIO OFICIAL, EL AUXILIAR OFICIAL Y EL 
PERSONAL DESIGNADO POR LAS AUTORID ADES COMPETENTES 
CAPÍTULO I 
VETERINARIOS OFICIALES 
1.  Las autoridades compet entes solo podrán nombrar veteri nario oficial a veterinar ios que hayan aprobado un 
examen que se ajuste a los requisitos del punt o 3. 
2.  Las autori dades compe tent es deberán organizar la celebración del examen para los candidato s que soliciten su 
nombramient o como veteri nario oficial. 
3.  El examen deberá demostrar un conocimiento suficient e de los temas que se detallan a continuación, dirigidos 
específicamente a las funciones del veterinar io oficial y en la medida necesar ia en función de la formación y las 
cualif icaciones del veterinar io, evitando al mismo tiempo cualquier duplicación de pruebas sobre los conocimientos 
y las capacidades necesar ios para los vete rinar ios de conf ormidad con el artículo 38, apar tado 3, de la Directiva 
2005/36/CE del Parlament o Europeo y del Consejo (1): 
a)  legislación nacional y de la Unión sobre salud humana, segur idad alimentar ia, salud animal, bienestar animal y 
sustancias farmacéuticas; 
b)  principios de la política agrícola común, medidas de mercado, restituciones a la expor tación y detección del 
fraude, teniendo en cuenta asimismo el cont exto mundial: el Acuerdo sobre medidas sanitar ias y fitosan itarias 
de la Org anización Mundial del Comercio, el Codex Alimentar ius y la Organización Mundial de Sanidad 
Animal; 
c)  fundament os de la transf ormación de alimentos y la tecnología alimentar ia; 
d)  principios, concept os y métodos de las buenas prácticas de producción y la gestión de la calidad; 
e)  gestión de la calidad previa a la cosech a (buenas prácticas agrar ias); 
f)  promoción y aplicación de los principios de higiene y segur idad alimentar ia (buenas prácticas de higiene); 
g)  principios, concept os y métodos del análisis del riesgo; 
h)  principios, concep tos y métodos del sistema APPCC y su utilización a lo largo de la cadena alimentar ia de 
producción de alimentos; 
i)  auditorí a y verificación del cumplim iento de los requisitos a los que se hace referencia en las letras a) a h); 
j)  prevención y control de los peligros de origen alimentar io para la salud humana; 
k)  dinámica demográf ica de la infección y la into xicación; 
l)  epidemiología y diagnóstico; 
m)  sistema s de seguimiento y vigilancia; 
n)  principios de los métodos de ensa yo moder nos y sus aplicaciones para el diagnóstico; 
o)  tecn ologías de la información y la comunicación, cuando sean procedent es como herramientas de traba jo; 
p)  procesamiento de datos y aplicación de bioestadísticas; 
q)  investigación de brot es de enfe rmedades alimentar ias en los humanos; 
r)  aspect os signif icativ os en relación con las encefalopat ías espongif ormes transmisibles (EET); 
s)  bienestar animal durante la producción, el transpor te y el sacr ificio; 
t)  cuestiones medioambientales en relación con la producción de aliment os (incluida la gestión de residuos); 
u)  principio de cautela e inquietudes del consumidor; 
v)  principios de la formación del personal que traba ja en la cadena de producción; 17.5.2019 L 131/13 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    
(1)Directiva 2005/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 7 de septiembre de 2005, relativa al reconocimiento de cualifi caciones 
profesio nales (DO L 255 de 30.9.2005, p. 22). w)  normas sanitar ias aplicables a los subproducto s animales y a los productos derivados; 
x)  aspect os relacionados con el fraude. 
Los candidato s podrán adquir ir los conocimientos requer idos como parte de su formación veterinar ia básica, 
o bien a través de la formación que hayan recibido, o de la exper iencia profesio nal adquir ida, tras su titulación 
como veteri nario. 
Si las autoridades compet entes conf irman que un candidato ha adquir ido todos los conocimientos requer idos 
durante su formación universitar ia o mediante una formación permanente que dé lugar a un título de posgrado, su 
exper iencia profesio nal u otras cualif icaciones, podrán eximirle de la oblig ación de realizar un examen. Si el 
candidato ha adquir ido parcialmente los conocimientos que se exigen, las autor idades compe tent es orga nizarán 
exámenes distintos de los mencionados en el punto 2 para tener en cuenta la formación de los candidatos. 
4.  El veterinar io oficial deberá tener aptitudes para la cooperación multidisciplinar . 
5.  Para poder trabajar de manera independient e, cada veterinar io oficial deberá recibir formación práctica durante un 
período de prácticas de al menos doscientas horas. La formación pertinente recibida durante los estudios de 
veterinar ia podrá ser tenida en cuenta en el período de prueba. Durante este período, el veterinar io en prácticas 
deberá trabajar bajo la super visión de veterinar ios oficiales ya existen tes en mataderos, salas de despiece y 
explotaciones. La formación deberá versar en particular sobre la auditor ía de las buenas prácticas de higiene y los 
procedimiento s basados en los principios del sistema APPCC. 
6.  El veteri nario oficial deberá manten er al día sus conocimient os y estar al tanto de las noved ades, participando 
periódicament e en actividades de formación permanent e y consultando bibliografía especializada en los ámbitos 
a los que se hace referencia en el punt o 3. Cuando sea posible, el vete rinar io oficial deberá empr ender cada año 
actividades de formación permanente. 
7.  Deberá aplicarse el reconocimiento mutuo de los exámenes para veteri narios oficiales entre Estados miembros 
cuando los profesio nales atraviesen las fronteras o deseen establecerse en otro Estado miembro. En tal caso, los 
exámenes deberán limitarse a temas que sean esenciales para la protección de la salud humana y la salud animal en 
los Estados miembros de emple o y que no estén incluidos en los exámenes del Estado miembro de origen . 
CAPÍ TULO II 
AUXILIAR OFICIAL 
1.  Únicamente estarán autori zadas a realizar las tareas de auxiliar oficial las personas que hayan recibido una 
formación y hayan aprobado un examen que se ajust e a los requisitos expuestos en el punto 5. 
2.  Las autoridades compe tent es organizarán la celebración de los exámenes a los que se hace referencia en el punt o 1. 
Para poder presentarse a estos, los candidatos deberán demostrar que han recibido: 
a)  una formación de al menos quinientas horas, que incluya una formación práctica de al menos cuatrocientas 
horas y que abarque los ámbitos especificados en el punto 5, y 
b)  cualquier formación adicional necesar ia para que los auxiliares oficiales puedan desempeñar sus tareas de 
manera compet ente. 
3.  La formación práctica mencionada en el punt o 2, letra a), deberá tener luga r en mataderos, en establecimientos de 
manipulación de caza o en salas de despiece, bajo la super visión de un veterinar io oficial. 
4.  La formación y los exámenes deberán versar principalmente sobre las carnes rojas o las carnes de aves de corral. 
No obstante , las personas que hayan seguido la formación y aprobado el examen correspondiente a una de estas 
dos categorías solo deberán seguir una formación abreviada para somet erse al examen de la otra. Si procede, la 
formación y los exámenes deberán abarcar la caza silvestre, la caza de cría y los lagomorfos. 
5.  La formación de auxiliar oficial deberá abarcar , y los exámenes deberán confir mar , el conocimiento de los 
siguient es temas: 
a)  En relación con las explotaciones: 
i)  parte teóri ca: 
—  formación relacionada con la organización de la industr ia agrar ia, los métodos de producción y las 
normas del comercio internacional para los animales, 
—  buenas prácticas de cría de ganado, 17.5.2019 L 131/14 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    —  conocimient os básicos sobre las enfermedades, en particular zoonosis por virus, bacteri as y parásitos, 
—  seguimiento de las enfer medades, uso de medicament os y vacunas, ensa yos para la detección de residuos, 
—  higiene e inspección sanitar ia, 
—  bienestar de los animales en la explotación y durant e el transpor te, 
—  requisit os medioambientales: en los edificios, en las explotaciones y en general, 
—  disposiciones legales, reglamentar ias y administrativas pertinentes, 
—  inquietudes de los consumidores y control de la calidad, 
ii)  parte práctica: 
—  visitas a explotaciones de diversos tipos y con diferentes métod os de crianza, 
—  visitas a establecimiento s de producción, 
—  obser vación de la carg a y descarg a de los animales, 
—  demostraciones de laborat orios, 
—  controles veteri narios, 
—  documentación, 
b)  En relación con los mataderos, los establecimientos de manipulación de las piezas de caza y las salas de 
despiece: 
i)  parte teóri ca: 
—  formación relacionada con la organización de la industr ia cárnica, los métodos de producción, las 
normas del comercio internacional para alimentos y la tecnología relativa al sacr ificio y al despiece, 
—  conocimient os básicos sobre higiene y buenas prácticas de higiene, en particular sobre la higiene 
industr ial, la higiene en el sacr ificio, el despiece y el almacenamient o, así como sobre la higiene en el 
traba jo, 
—  conocimient os básicos del sistema APPCC y la auditorí a de los procedimiento s basados en dicho sistema, 
—  bienestar de los animales en la descarg a tras el transpor te y en el matadero, 
—  conocimient os básicos sobre la anat omía y la fisiología de los animales sacr ificados, 
—  conocimient os básicos sobre la patolo gía de los animales sacr ificados, 
—  conocimient os básicos sobre la anat omía patoló gica de los animales sacr ificados, 
—  conocimient os pertinentes sobre las EET y otras zoonosis y agentes zoonóticos importantes, así como 
sobre importantes enfermedades de los animales, 
—  conocimient os sobre los métodos y procedimiento s de sacr ificio, inspección, preparación, embala je, 
envasado y transpor te de carne fresca, 
—  conocimient os básicos de microbiología, 
—  inspección ante mortem, 
—  muestreo y análisis para detectar la presencia de Trichinella, 
—  inspección post mortem, 
—  tareas administrativas, 
—  conocimient os sobre las disposiciones legales, reglamentar ias y administrativas pertinentes, 
—  procedimiento de muestreo, 
—  aspect os relacionados con el fraude, 
ii)  parte práctica: 
—  identificación de los animales, 
—  controles de la edad, 17.5.2019 L 131/15 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    —  inspección y evaluación de los animales sacr ificados, 
—  inspección ante mortem en el matadero, 
—  inspección post mortem en un matadero o en un establecimiento de manipulación de caza, 
—  muestreo y análisis para detectar la presencia de Trichinella, 
—  identificación de especies animales mediante el examen de partes típicas del animal, 
—  identificación y formulación de obser vaciones sobre partes de animales sacr ificados en las que se hayan 
producido altera ciones, 
—  control de la higiene y, en especial, auditorí a de las buenas prácticas de higiene y de los procedimiento s 
basados en el sistema APPCC, 
—  registro de los resultados de las inspecciones ante mortem, 
—  muestreo, 
—  trazabilidad de la carne, 
—  documentación, como la evaluación de la información sobre la cadena alimentar ia y la lectura de 
registros. 
6.  Las autori dades compet entes podrán decidir reducir la formación y los exámenes por lo que se refiere a: 
a)  la parte teóri ca, si el auxiliar oficial demuestra formación académica suficiente sobre guiones concretos del 
punt o 5, letra a), inciso i), o letra b), inciso i), del present e capítulo; 
b)  la parte práctica, si el auxiliar oficial demuestra exper iencia profesio nal suficiente sobre guiones concretos del 
punt o 5, letra a), inciso ii), o letra b), inciso ii), del present e capítulo. 
7.  El auxiliar oficial deberá tener aptitudes para la cooperación multidisciplinar . 
8.  Los auxiliares oficiales deberán manten er al día sus conocimientos y estar al tanto de las noveda des, participando 
con regular idad en actividades de formación permanent e y consultando bibliografía especializada. Cuando sea 
posible, el auxiliar oficial deberá empr ender cada año actividades de formación permanent e. 
9.  Si los auxiliares oficiales solo realizan muestreos y análisis en relación con los análisis para detectar la presencia de 
Trichinella y los criterios microbiológicos, las autori dades compet entes únicamente deberán garant izar que reciben 
la formación adecuada para dichas tareas. 
10.  Deberá aplicarse el reconocimiento mutuo de los exámenes para auxiliares oficiales entre Estados miembros 
cuando los profesio nales atraviesen las fronteras o deseen establecerse en otro Estado miembro. En tal caso, los 
exámenes deberán limitarse a temas que sean esenciales para la protección de la salud humana y la salud animal en 
los Estados miembros de emple o pero no estén incluidos en los exámenes del Estado miembro de origen. 
CAPÍTULO III 
PERSONAL DESIGNADO POR LAS AUTORID ADES COMPETENTES 
1.  Las autoridades compet entes solo podrán nombrar personal que haya recibido una formación y haya aprobado un 
examen que se ajuste a los requisitos establecidos en el punto 5 del present e capítulo. 
2.  Las autori dades compet entes deberán organizar la celebración del examen al que se hace referen cia en el punto 1. 
Para poder presentarse a este, los candidato s deberán demostrar que han recibido: 
a)  una formación de al menos quinientas horas, que incluya una formación práctica de al menos cuatrocientas 
horas y que abarque los ámbitos especificados en el punto 5; y 
b)  cualquier formación adicional necesar ia para que el personal designado por las autori dades compet entes pueda 
desempeñar sus tareas de manera compet ente. 
3.  La formación práctica mencionada en el punt o 2, letra a), deberá tener lugar en salas de despiece bajo la 
super visión de un veter inar io oficial. 
4.  La formación y los exámenes deberán versar principalmente sobre las carnes rojas o las carnes de aves de corral. 
No obstante , las personas que hayan seguido la formación y aprobado el examen correspondiente a una de estas 
dos categorías solo deberán seguir una formación abreviada para somet erse al examen de la otra. Si procede, la 
formación y los exámenes deberán abarcar la caza silvestre, la caza de cría y los lagomorfos. 17.5.2019 L 131/16 Diar io Oficial de la Unión Europea ES    5.  La formación para el personal designado por las autori dades compet entes deberá incluir —y los exámenes deberán 
conf irmar— el conocimiento de los siguientes temas en relación con las salas de despiece: 
i)  parte teóri ca: 
—  formación relacionada con la organización de la industr ia cárnica, los métod os de producción, las normas 
del comercio internacional para alimentos y la tecnología relativa al despiece, 
—  conocimientos profundos sobre higiene y buenas prácticas de higiene, en particular sobre la higiene 
industr ial, la higiene en el despiece y el almacenamient o, así como sobre la higiene en el traba jo, 
—  conocimientos profundos del sistema APPCC y la auditor ía de los procedimiento s basados en dicho sistema, 
—  conocimientos pertinentes sobre las EET y otras zoonosis y agentes zoonóticos impor tantes, 
—  conocimientos sobre los métodos y procedimiento s de preparación, embala je, envasado y transpor te de 
carne fresca, 
—  conocimientos básicos de microbiología, 
—  tareas administrativas, 
—  conocimientos sobre las disposiciones legales, reglamentar ias y administrativas pertinentes, 
—  procedimiento de muestreo, 
—  aspect os relacionados con el fraude, 
ii)  parte práctica: 
—  inspección y evaluación de los animales sacr ificados, 
—  control de la higiene y, en especial, auditor ía de las buenas prácticas de higiene y de los procedimiento s 
basados en el sistema APPCC, 
—  muestreo, 
—  trazabilidad de la carne, 
—  documentación. 
6.  Las autori dades compet entes podrán decidir reducir la formación y los exámenes por lo que se refiere a: 
a)  la parte teóri ca, si el personal designado por las autori dades compet entes demuestra formación académica 
suficie nte sobre guiones concretos establecidos en el punt o 5, inciso i), del present e capítulo; 
b)  la parte práctica, si el personal designado por las autori dades compet entes demuestra exper iencia profesio nal 
suficie nte sobre guiones concretos establecidos en el punt o 5, inciso ii), del present e capítulo. 
7.  El personal designado por las autor idades compet entes deberá tener aptitudes para la cooperación multidisciplinar . 
8.  El personal designado por las autori dades compet entes deberá manten er al día sus conocimientos y estar al tanto 
de las noved ades, participando con regular idad en actividades de formación permanente y consultando bibliografía 
especializada. Cuando sea posible, el personal designado por las autori dades compet entes deberá empr ender cada 
año actividades de formación permanent e. 
9.  Deberá aplicarse el reconocimiento mutuo de los exámenes para los demás miembros del personal designado por 
las autori dades compet entes entre Estados miembros cuando los profesionales atraviesen las fronteras o deseen 
establecerse en otro Estado miembro. En tal caso, los exámenes deberán limitarse a temas que sean esenciales para 
la protección de la salud humana y la salud animal en los Estados miembros de empleo y que no estén incluidos en 
los exámenes del Estado miembro de origen .  17.5.2019 L 131/17 Diar io Oficial de la Unión Europea ES