ЗАТВЕРДЖЕНО  
Наказ Міністерства  
охорони здоров`я України  
 
__________ _____ ______  № _____  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Показники  безпечності  
(вимоги)  до ароматизаторів  
 
І. Загальні положення  
 
1. Ці Показники безпечності (вимоги)  визначають загальні умови 
використання харчових ароматизаторів та харчових інгредієнтів із 
ароматичними властивостями  у та на харчових продуктах , та вимоги до їх 
маркування  операторами ринку харчових продуктів . 
Харчові ароматизатори та вихідні матеріали, дозволені до використання 
відповідно до вимог  частин и перш ої статті 311 Закону України «Про основні 
принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» , можуть 
реалізовуватись та використовуватись в х арчових продуктах за умови 
дотримання умов та/або обмежень щодо їх використання в харчових продуктах 
та відповідати вимогам специфікації, що встановлені для таких ароматизаторів 
та вихідних матеріалів . 
 
2. Ці Показники безпечності (вимоги)  застосовуються до:  
 
1) харчових ароматизаторів, які використовуються чи будуть 
використовуватися в  та/або на харчових продуктах;  
 
2) харчових інгредієнтів із ароматичними властивостями;  
 
3) харчових продуктів, які містять харчові ароматизатори та/або харчові 
інгредієнти з ароматичними властивостями;  
 
4) вихідного матеріалу  для харчових ароматизаторів та/або вихідного 
матеріалу  для харчових інгредієнтів з ароматичними властивостями.  
 2 
 
3. Ці Показники безпечності (вимоги)  не поширюються на:  
 
1) речовини, які мають виключно солодкий, гіркий чи солоний присмак;  
 
2) неперероблені ( сирі) харчові продукти;  
 
3) однокомпонентні  харчові продукти та суміші, зокрема: свіжі, сухі, 
заморожені спеції та/або трави, суміші чаїв та суміші для настойок, що не 
використовувалися як харчові інгредієнти.  
 
4. У цих Показниках безпечності (вимогах)  терміни вживаються в такому 
значенні:  
 
1) ароматична речовина – хімічна речовина , що ма є ароматичн і 
властивост і; 
 
2) ароматичний препарат – продукт, інший ніж  ароматичн а речовин а, 
отриман ий з: 
харчового продукту, до якого був застосований  процес фізичної, 
фермент ативної  або мікробіологічної переробки , до або  після такого процесу 
переробки , для споживання людиною шляхом одного або декількох традиційних 
процесів приготування харчових продуктів , наведених в додатку 1 до цих 
Показників безпечності (вимог) ; 
та/або матеріалу рослинного, тваринного чи мікробіологічного 
походження, що не є харчовим п родуктом , за допомогою  процес у фізичної, 
фермент атив ної або мікробіологічної переробки , та до або після  такого процесу 
переробки  шляхом одного або декількох традиційних процесів приготування 
харчових продуктів , наведен их в додатку 1 до цих Показників безпечності 
(вимог) ; 
 
3) ароматизатор із запахом диму (ароматизатор коптильний) – продукт, 
отриманий шляхом фракціонування ( дроблення ) і очищення конденсованого 
диму, при цьому утворюючи  первинні конденсати диму , первинні  смоляні 
фракції та/або похідні ароматизатори із запахом дим у; 
 
4) ароматизатор, який пройшов процес терм ічної обробки – продукт, 
отриманий шляхом терм ічної обробки із суміші інгредієнтів, які не обов'язково 
містять ароматичні властивості, і принаймні один з них містить азот, а інший є 
редукуючим цукром. Інгредієнтами для виготовлення ароматизаторів, які 
пройшли процес термічної обробки можуть бути харчові про дукти т а/або 
вихідний матеріал, що не є харчовим продуктом;  
 
5) вихідний матеріал – матеріал рослинного, тваринного, 
мікробіологічного чи мінерального походження, з якого виготовляють 3 
 
ароматизатори або харчові інгредієнти із ароматичними властивостями  та може  
бути:  
харчови м продукт ом; 
або вихідним матеріал ом, іншим ніж харчовий продукт;  
 
6) відповідний фізичний процес – означає фізичний процес, який навмисно 
не змінює хімічну природу компонентів ароматизатора без шкоди традиційним 
процесам приготування харчових продуктів , наведени м в додатку 1 до цих 
Показників безпечності (вимог) , і не включає, зокрема , використання 
синглетного кисню, озону, неорганічних каталізаторів, металевих каталізаторів, 
металоорганічних реагентів та/або ультрафіолетового випромінювання ; 
 
7) інший ароматизатор – означає ароматизатор, який додано або який 
призначено для додавання до харчових продуктів , з метою надання  аромат у 
та/або смак у та які не підпадають під  визначенн я ароматична речовина,  
натуральна ароматична речовина, ароматичний препарат, ароматизатор, який 
пройшов процес термічної обробки, ароматизатор із запахом диму, попередник 
аромату;  
 
8) натуральна ароматична речовина – ароматична речовина, яка отримана 
внаслідок відповідних фізичних, фермент атив них чи мікробіологічних процесів  
переробки  матеріалу  рослинного,  тваринного чи мікробіологічного походження, 
до або  після процесу переробки  для споживання людиною шляхом одного або 
декількох традиційних процесів приготування харчових продуктів , наведен их в 
додатку 1 до цих Показників безпечності (вимог) . Натуральні ароматичні 
речовини відповідають речовинам, що природнім чином присутні або були 
виявлені в природі ; 
 
9) попередник аромату – продукт, який не завжди має смакові властивості, 
але який навмисно додано до харчового продукту, єдиною метою якого є 
виготовлення аромату шляхом розпаду або вступу в реакцію з іншими 
компонентами під час процесу обробки харчових продуктів , який можна 
отримати з : 
харчового продукту ; 
та/або  вихідного матеріалу, іншого ніж харчовий продукт;  
 
10) харчові інгредієнти з ароматичними властивостями – харчові 
інгредієнти, інші ніж ароматизатори, які можуть додаватися до харчового 
продукту з основною метою  – надати чи змінити  аромат  такого харчового 
продукту , і які значною мірою  впливають на  присутність  в харчових продуктах 
певних небажаних речовин, які з'являються природним шляхом.  
Інші терміни вживаються у значеннях, наведених у Законах України «Про 
основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», «Про 
інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» інших нормативно -4 
 
правових актах у сфері безпечності та окремих показників якості харчових 
продуктів.  
 
5. Харчові а роматизатори можуть містити харчові добавки та/або інші 
харчові інгредієнти, включені для технологічних цілей.  
 
ІІ. Загальні умови для використання харчових ароматизаторів  
 
1. Харчові ароматизатори та харчові інгредієнти з ароматичними 
властивостями можуть використовуватись у харчових продуктах, якщо:  
 
1) вони за наявними науковими даними не спричиняють шкідливого 
впливу на здоров’я людини;  
 
2) їх використання не вводить в оману споживача.  
 
2. За умови відповідності пункту 1 цього розділу, державній реєстрації не 
підлягають такі харчові ароматизатори та харчові інгредієнти з ароматичними 
властивостями : 
 
1) ароматичний препарат;  
 
2) ароматизатор, який пройшов процес термічної обробки . 
Ароматизатор, який пройшов процес термічної обробки повинен 
відповідати умовам виробництва та максимальн о допустимим  рівням окремих 
речовин  для таких ароматизаторів , наведени м у додатку 2 до цих Показників 
безпечності (вимог) ; 
 
3) попередник аромату;  
 
4) харчові інгредієнти з ароматичними властивостями . 
 
У разі наявності підстав стосовно небезпечності харчових ароматизаторів 
чи харчових інгредієнтів з ароматичними властивостями  наведених у підпунктах 
1 – 4 цього пункту , проводиться  їх оцінка ризику.  
 
3. Забороняється додавати до харчових продуктів речовини, перелік яких 
наведен о у розділі І переліку речовин, які заборонено додавати до харчових 
продуктів та максимально допустим их рівнів окремих речовин у 
багатокомпонентних харчових продуктах, наведеного у додатку 3 до цих 
Показників безпечності (вимог) . 
 
4. Максимально допустимі рівні окремих речовин, які природно містяться 
в харчових ароматизаторах і харчових інгредієнтах з ароматичними 5 
 
властивостями, у багатокомпонентних харчових продуктах, до яких додано 
харчові ароматизатори та/або харчові інгредієнти з а роматичними 
властивостями , наведен о у розділі ІІ переліку речовин, які заборонено додавати 
до харчових продуктів та максимально допустим их рівнів окремих речовин у 
багатокомпонентних харчових продуктах, наведеного у додатку 3  до цих 
Показників безпечності (вимог) . 
Для висушених та/або концентрованих харчових продуктів , які потрібно 
відновити, максимальн о допустимі  рівні застосовуються до харчових продуктів, 
відновлених  відповідно до інструкції виробника , враховуючи мінімальний 
коефіцієнт їх розведення.  
 
5. Для ви робництва харчових  ароматизаторів та харчових інгредієнтів з 
ароматичними властивостями забороняється використовувати вихідні матеріали, 
перелік яких наведен о у розділі І переліку  вихідних матеріалів та обмежень щодо 
їх використання для виробництва харчових ароматизаторів та харчових 
інгредієнтів з ароматичними властивостями, наведеного у додатк у 4 до цих 
Показників безпечності (вимог) . 
 
6. Використання харчових ароматизаторів та/або харчових інгредієнтів з 
ароматичними властивостями, що виготовлені з окремих вихідних матеріалів, 
дозволяється за умов, наведе них у розділі ІІ переліку вихідних матеріалів та 
обмежень щодо їх використання для виробництва харчових аром атизаторів та 
харчових інгредієнтів з ароматичними властивостями, наведеного у додатку 4 до 
цих Показників безпечності (вимог) . 
 
ІІІ. Маркування  харчових  ароматизаторів  
 
1. Маркування харчових ароматизаторів, не призначених для реалізації  
кінцевому споживачу повинно відповідати вимогам частини восьмої статті 5, 
частини третьої статті 8 Закону України «Про інформацію для споживачів щодо 
харчових продуктів»  та містити інформацію наведену в пунктах 2 та 4 цього 
розділу . 
 
2. Харчові а роматизатори, не призначені для реалізації кінцевому 
споживач у, що реалізуються  окремо або в суміші один з одним та/або з іншими 
інгредієнтами, повинні містити на упаковках або контейнерах наступну 
інформацію:  
 
1) назва харчового ароматизатора із зазначенням слова «аромитизатор (и)» 
або опис та специфічну назву харчового ароматизатора;  
 6 
 
2) слова «для харчових цілей» або «обмежене використання в харчових 
продуктах» та конкретне посилання на цільове використання харчового 
продукту;  
 
3) особливі умови зберігання та/або використання (у разі необхідності);  
 
4) позначення, що ідентифікує партію;  
 
5) перелік категорій присутніх харчових ароматизаторів та назви кожної з 
інших речовин або матеріалів, а також у разі необхідності індекс відповідно до 
Європейської цифрової системи (Е) , у порядку зменшення їх маси ; 
 
6) найменування та місцезнаходження оператора ринку харчових 
продуктів, що є виробник ом або  здійснює пакува ння, або реалізацію ; 
 
7) інформація  про максимальну кількість кожного інгредієнту або групи 
інгредієнтів , які підлягають кількісному обмеженню в продуктах харчування, 
та/або чітко викладена відповідна інформація, що дозволяє покупцеві  
дотрим уватись вимог щодо  їх кількісних обмежень в харчов ому продукті;  
 
8) номінальна кількість  (нетто)  харчового ароматизатору;  
 
9) мінімальний термін придатності або дата «вжити до»;  
 
10) у разі необхідності – інформацію про ароматизатори або інші речовини, 
в частині, що стосується зазначення в маркуванні інгредієнтів, наявних у складі 
харчових продуктів.  
 
3. Інформація, передбачена в підпунктах 5 та 8 пункту 2 цього розділу , 
може зазначатися у документах, що супроводжують партію, та повинна  бути 
нада на під час або до моменту її доставки, за умови, що на видимій частині 
упаковки чи тари нанесено зазначення «не для роздрібної торгівлі».  
У випадках, коли харчові ароматизатори поставляються в цистернах, 
інформація може зазначатися в документах, що супроводжують партію  та 
надаються  під час ї х доставки.  
 
4. Застосування, операторами ринку харчових продуктів,  слова  
«натуральний » здійснюється  відповідно до  вимог  частини шостої  статті  12 
Закону України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів».  
 
5. Харчові ароматизатори  призначені для кінцевого споживача , що 
продаються окремо або у суміші один з одним та/або з іншими харчовими 
інгредієнтами та/або до яких додано інші речовини, можуть бути введені в обіг 
лише у випадку, якщо їх упаковка містить інформацію «для харчових продуктів» 7 
 
або «обмежене використання в х арчов их продуктах », або специфічна інформація 
щодо їх цільового використ ання в харчових продуктах.  
Така інформація повинна бути легко видимою, чіткою, розбірливою, 
нанесеною у спосіб, що унеможливлює її видалення.  
 
 
Директор Департаменту  
громадського здоров’я         Олексій ДАНИЛЕНКО