一般食品衛生標準  
 
 
第  一  條     本標準依食品安全衛生管理法 (以下簡稱本法 )第十
七條及第十五條第二項規定訂定之。  
第  二  條     食品衛生，除法規另有規定外，應符合本標準。  
第  三  條     販賣之食品，應具正常 且合理可接受 之性狀、風味及
色澤，不得有 因衛生不良、品質不佳 或製程品管不當所導
致之變色、異 常氣味或風味、異常之凝結或沉澱、 污染、
肉眼可見 霉斑、異物或蟲體、 寄生蟲等情形。 
第  四  條     食品中之重金屬、真菌毒素 、其他污染物質 及毒素，
除另有規定外， 應符合 「食品中污染物質及毒素衛生標準 」
之規定。  
第  五  條     一般食品之微生物限量如下：  
 每公克中大腸桿菌群  
(Coliform) 最確數 
(MPN/g) 每公克中大腸桿菌  
(E. coli)最確數 
(MPN/g) 
不需再調理 （包括清
洗、去皮、加熱、煮
熟等） 即可供食用之
一般食品  103以下 陰性 
需經調理（包括清
洗、去皮、加熱、煮
熟等） 始可供食用之
一般食品  － － 
第  六  條     食品用水之規定 : 
一、食用冰塊、飲料、包裝飲用水及盛裝飲用水之原
料水，應符合 環境主管機關所訂「 飲用水水質標
準」之規定。  
二、包裝飲用水及盛裝飲用水 之溴酸鹽含量應為 0.01 
mg/L以下。  
第  七  條     有容器或包裝之液態 飲料，其咖啡因含量之規定 : 
項 
目 
 類 
別 一、茶及可可飲料，咖啡因含量不得超過 500 mg/L。 
二、茶、咖啡及可可以外之飲料，咖啡因含量不得超
過320 mg/L 。 
第  八  條     嬰兒配方食品、較大嬰兒配方輔助食品、特殊醫療用
途嬰兒配方食品及嬰兒穀物類輔助食品等專供十二個月
以下嬰兒食用之食品 ，不得含有農藥殘留超過 0.01 ppm，
如農藥檢驗之定量極限 大於或小於 0.01 ppm 時，則以定
量極限為準。  
    違反本條規定者，另依違反本法第十五條第一項第五
款規定論處。 
第  九  條     本標準自 發布日施行。 罐頭食品類 微生物衛生標準  
 
第 一 條    本標準依食品 安全衛生管理法第十七條規定訂定之。  
第 二 條    金屬罐裝之罐頭食品應經保溫試驗（ 37℃，十天）檢查
合格，且在正常貯存狀態下不得有可繁殖之微生物存在。  
第 三 條    殺菌袋裝之罐頭食品應經保溫試驗（ 37℃，十天）檢查
合格，且在正常貯存狀態下不得有可繁殖之微生物存在。  
第 四 條    玻璃瓶裝之罐頭食品應經保溫試驗（ 37℃，十天）檢查
合格，且在正常貯存狀態下不得有可繁殖之微生物存在。  
第 五 條    本標準自 發布日施行。 
 冰類微生物衛生標準  
 
第 一 條    本標準依食品 安全衛生管理法第十七條規定訂定之。  
第 二 條    冰類之微生物限量 ： 
內容  生菌數  
(cfu/mL)  大腸桿菌群  
(MPN/mL)  大腸桿菌
(MPN/mL)  
一、食用冰塊。   (融解水 ) 100
以下   (融解水 ) 陰 
性  - 
二、刨冰、冰棒、冰磚
及其他類似製品：   
1. 含有果實水、果實
汁、果實香精及其他
類似製品。   
2. 含有咖啡、可可、穀
物、紅豆、綠豆、花
生或其他植物性原
料者。   (融解水 ) 105
以下   (融解水 ) 100
以下   (融解水 ) 
陰 性  三、冷凍冰果：   
1. 含有乾果、蜜餞、糕
點等冷品與冰混製
之各種液體冷凍冰
果。   
2. 含有鮮果實、鮮果醬
之各種冷凍冰果。   
四、含有乳成分或乳製
品之各種冰類製品與
冷凍冰果。   
第 三 條    本標準自 發布日施行。 
 嬰兒食品 類微生物衛生標準  
 
第  一  條    本標準依食品 安全衛生管理法第十 七條規定訂定
之。  
第  二  條    本標準適用於可替代人乳且符合十二個月以下嬰兒
營養需求之粉狀或液狀嬰兒 與較大嬰兒 配方食品，以及含
百分之二十五 以上 (以乾重計 )榖類及豆類等成分之 嬰兒
穀物類輔助食品 。 
第  三  條    嬰兒食品 之微生物限量如下：  
項目  採樣計畫(1) 限量(2) 備註  n c m M 
大腸桿菌群
(Coliform ) 
MPN/g  5 2 ＜3(3) 10 在n個樣品中，允許
有≦c個樣品其微生
物檢驗值介於 m和
M之間，但不允許
檢驗值≧ M。 
阪崎腸桿菌
(Enterobacter 
sakazakii , 
Cronobacter species)  10 0 陰性  僅規範粉狀嬰兒配
方食品  
沙門氏菌 (Salmonella  
spp.)  10 0 陰性   
李斯特菌 (Listeria 
monocyt ogenes ) 10 0 陰性   
(1) 
 n=同一批次產品應採 的樣品件數  
c=允許超過 m值，但小於M值之最大樣品數  
(2) 
 m=可接受之微生物限量值  
M=最大安全限量值  
(3) m值=「＜ 3」 為依據大腸桿菌群檢驗結果最確數表之表示方式。  
 
第  四  條    本標準自 發布日施行。    冷凍食品類 微生物衛生標準  
 
第 一 條    本標準依食品 安全衛生管理法第十七條規定訂定之。  
第 二 條    冷凍食品之微生物限量 ： 
項目  
類別  生菌數  
(cfu/g)  大腸桿菌群
(MPN/g)  大腸桿菌  
(MPN/g)  
冷凍鮮魚介類
（但冷凍生食
用魚介類除外）   三百萬以下     10以下   
冷凍生食用魚
介類   十萬以下  10以下   陰 性  
冷凍  
水果類  十萬以下    10以下   
冷凍  
蔬菜類  直接供食者：十
萬以下  
  10以下   
需加熱調理後始
得供食者：  三百
萬以下  10以下   
其他不需加熱
調理即可供食
之冷凍食品類   十萬以下  10以下   陰 性  
其他需加熱調
理始得供食之
冷凍食品類   凍結前已加熱處
理者：  
十萬以下   10以下   陰 性  
凍結前未加熱處
理者：三百萬以
下   50以下   
第 三 條    本標準自 發布日施行。 
 包裝飲用水及盛裝飲用水 微生物衛生標準  
 
第  一  條   本標準依食品 安全衛生管理法第十 七條規定訂定之。  
第  二  條   本標準適用於供人飲用之 包裝飲用水及盛裝飲用水 。 
第  三  條   微生物限量 （僅適用於直接供人飲用之包裝飲用水及盛裝
飲用水）： 
項    目 限   量 
大腸桿菌群  陰   性 
糞便性鏈球菌  陰   性 
綠膿桿菌  陰   性 
第  四  條   本標準自 發布日施行。  飲料類微生物衛生標準  
 
第  一  條    本標準依食品 安全衛生管理法第十 七條規定訂定
之。  
第  二  條    微生物限量：  
 生菌數  
(cfu/mL)  大腸桿菌群  
(MPN/mL)  大腸桿菌  
(MPN/mL)  沙門氏菌  
一、含有碳酸之飲料： 包
括汽水、可樂及其他
添加碳酸之飲料 。 104以下；但
有容器或包
裝者應在100
以下 10以下；但
有容器或包
裝者應為陰
性  陰 性 陰性  
二、果蔬汁及果蔬汁飲料   
(一)未經稀釋及商業殺
菌之鮮榨天然果蔬
汁 － 103以下  10以下  陰性 
(二)還原果蔬汁、果蔬汁
飲料、果漿 (蜜)及其
他類似製品  104以下；但
有容器或包
裝者應在200
以下  10以下；但
有容器或包
裝者應為陰
性  陰 性 陰性 
(三)發酵果蔬汁、發酵果
蔬汁飲料  － 10以下；但
經加熱殺菌
者應為陰性  陰 性 陰性 
三、以食品原料萃取而得
之飲料 (包括咖啡、可
可、茶或以穀物、豆
類等原料萃取、磨製
或發酵而成，供飲用
之飲料 ) 104以下；但
有容器或包
裝者應在200
以下  10以下；但
有容器或包
裝者應為陰
性  陰 性 陰性 
四、添加乳酸或稀釋發酵
乳調味之酸性飲料  － 10以下；但
有容器或包
裝者應為陰
性  陰 性 陰性  
備註：即時調製且為方便外帶所為之暫時性包裝，非用以延長產品儲存期限者，
不以「有容器或包裝者」之類別判定。  
第  三  條    本標準自 發布日施行。 
 
 類別 項目