Version 1er juin  2022  Royaume du Maroc  
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Ministère 
l’Agriculture, de la 
Pêche Maritime, du 
Développement Rural 
et des Eaux et Forêts  Arrêté conjoint du ministre de l'agriculture, de la pêche maritime, du 
développement rural et des eaux et forêts et du ministre de la santé  et de la 
protection sociale n°1289 -22 du 9 chaoual 1434 (10 mai 2022) fixant la liste 
des produits microbiologiquement très périssables , leur date limite de 
consommation  et la température de leur conservation.  
 
 
 
 
 
 
Visa du  
Secrétaire Général 
du Gouverne ment  
 Le ministre de l’agriculture, de la pêche maritime, du développement 
rural et des eaux et forêts,  
Le ministre de la santé et de la protection sociale,  
Vu le décret n° 2 -12-389 du 11 joumada II 1434 (22 avril 2013) fixant les 
conditions et les modalit és d’étiquetage des produits alimentaires, tel qu’il a 
été modifié et complété, notamment son article 24,  
Arrêtent :  
Article premier  : La liste des produits microbiologiquement très périssables, 
prévue à l’article 24 du décret n°2 -12-389 susvisé, pour lesq uels une date 
limite de consommation doit être mentionnée ainsi que la température 
maximale de leur conservation, sont fixées à l’annexe au présent arrêté 
conjoint.  
Article 2  : Toute demande des professionnels en vue de modifier ou de 
compléter l’annexe au  présent arrêté conjoint doit être accompagnée d’une 
étude relative à la détermination de la durée de vie microbiologique des 
produits concernés.  
Cette étude doit prendre en compte , notamment les éléments , ci-après de 
la norme NM 08.0.088  : 2021  « Traçabi lité et sécurité des aliments - 
Management et hygiène - Recommandations pour la détermination de la durée 
de vie microbiologique des aliments  » publiée par décision du directeur de 
l’Institut marocain de normalisation n°1833 -21 du 20 kaada 1441 (1er juille t 
2021) portant homologation de normes marocaines  : 
 
- Les données relatives à l’historique des analyses microbiologiques 
réalisées  ; 
- La bibliographie scientifique et études antérieurs existantes  ; 
- Les tests de vieillissement  
- Les tests de croissance  ; 
- L’util isation d’un modèle mathématique prévisionnel adapté au couple 
microorganisme/produit alimentaire considéré.  
 
Article 3  : Est abrogé l’arrêté conjoint du ministre de l'agriculture, du 
développement rural et des eaux et forêts, du ministre de la pêche marit ime et 
du ministre de la santé n°440 -01 du 2 hija 1421 (26 février 2001) relatif à la 
durée de validité et aux conditions de conservation de certains produits, tel 
qu’il a été modifié et complété.   
Version 1er juin  2022  Article 4 : Le présent arrêté conjoint sera publié au Bul letin officiel.  
 
 
Rabat, le ………… (…….)  
 
 
 
Le ministre de l’agriculture, de la pêche maritime, du développement rural et des eaux et forêts  
 
 
 
 
 
 
 
Le ministre de la santé et de la protection sociale  
 
 
 
 
 
 
  
Version 1er juin  2022  Annexe  
à l’arrêté conjoint du ministre de l'agricu lture, de la pêche maritime, du développement rural et des 
eaux et forêts et du ministre de la santé et de la protection sociale n° 1289 -22 du 9 chaoual 1443 (10 
mai 2022 ) fixant la liste des produits microbiologiquement très périssables, leur date limite d e 
consommation et la température de leur conservation.  
 
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Liste des produits microbiologiquement très périssables, leur date limite de consommation et la 
température de leur conservation.  
 
 
Produits Alime ntaires  Date limite de 
consommation  Température maximale 
de conservation  
Viandes  : 
Viandes hachées conditionnées réfrigérées :    
- assaisonnées  6 jours  3°C 
- non assaisonnées  3 jours  3°C 
Viandes hachées conditionnées congelées ou surgelées  12 mois  -18°C  
Pièces de viandes conditionnées réfrigérées :    
- en l’état  6 jours  3°C 
- sous atmosphère contrôlée  9 jours  3°C 
- assaisonnées ou enrobées  9 jours  3°C 
- sous vide  12 jours  3°C 
- cuites conditionnées sous vide  22 jours  3°C 
Pièces de viandes conditionnées cong elées ou surgelées  18 mois  -18°C  
Produits de charcuterie cuits conditionnés :    
- réfrigérés  6 mois   6°C 
- surgelés  18 mois  -18°C  
Produits de charcuterie crus, conditionnés soumis à la dessiccation 
et conservés en l'état  9 mois  Température ambiante  
Produ its de charcuterie crus conditionnés à consommer après 
cuisson :    
- réfrigérés  5 jours  3°C 
- sous vide réfrigérés  12 jours  3°C 
- surgelés  12 mois  -18°C   
Volailles entières éviscérées conditionnées réfrigérées :    
- en l’état  6 jours  3°C 
- sous vide  12 jour s 3°C 
- sous atmosphère contrôlée  12 jours  3°C 
- assaisonnées ou enrobées  18 mois  -18°C  
Pièces de volailles conditionnées congelées ou surgelées  18 mois  -18°C  
Semi -conserves de viande ou de volaille  :   
- de foie gras pasteurisées  12 mois  4°C 
Abats conditi onnés réfrigérés :    
-  abats des animaux à viande rouge  5 jours  3°C 
-  abats des animaux à viande blanche  2 jours  3°C 
Abats conditionnés congelés ou surgelés  9 mois  -18°C  
Lapins et gibiers entiers éviscérés conditionnés réfrigérés  6 jours  3°C 
Lapins et  gibiers entiers éviscérés conditionnés congelés ou surgelés  12 mois  -18°C  
Pièces de lapins et gibiers conditionnés réfrigérés  6 jours  3°C 
Pièces de lapins et gibiers conditionnés congelés ou surgelés  12 mois  -18°C  
Semi -conserves de lapin et de gibier :     
Version 1er juin  2022  Produits Alime ntaires  Date limite de 
consommation  Température maximale 
de conservation  
- réfrigérées  6 mois  4°C 
Cuisses de grenouilles conditionnées :    
- réfrigérées  6 jours  3°C 
- congelées ou surgelées  12 mois  -18°C  
Laits et produits laitiers :  
Lait pasteurisé conditionné :    
- réfrigéré courte durée  5 jours  6°C 
- réfrigéré longue durée  15 jours  6°C 
Lait stérilisé conditionné  6 mois  Température ambiante  
Lait stérilisé UHT conditionné  6 mois  Température ambiante  
Crèmes pasteurisées conditionnées  :   
- réfrigérées  20 jours  6°C 
- desserts lactés  30 jours  6°C 
Crèmes stérilisée conditionnées  6 mois  Température ambiante  
Crèmes stérilisés UHT conditionnées  6 mois  Température ambiante  
Glaces alimentaires et crèmes glacées  pasteurisées 
conditionnées  24 mois  -18°C  
Préparations pour crèmes pasteurisées conditionnées:    
- réfrigérées  20 jours  6°C 
- congelées  24 mois  -18°C  
Laits fermentés conditionnés  30 jours  6°C 
Lben pasteurisé conditionné  30 jours  6°C 
Fromage frais conditionné  :   
- au lait pasteurisé, réfrigéré  15 jours  6°C 
- au lait cru, réfrigéré  7 jours  6°C 
- en emballage étanche, pasteurisé réfrigéré  30 jours  6°C 
Fromage à pâte molle et à pâte persillée conditionnées  :    
- réfrigéré  60 jours  8°C 
Fromage fondu  :   
- formages fondus et fromage fondu à tartiner  ≤ 6 mois  Selon les spécifications 
du fabricant  
- préparation à base de fromages fond us en tranche ou en 
portion  ≤ 6 mois  Selon les spécifications 
du fabricant  
Préparation à base de produits laitiers  en tranche ou en 
portion  ≤ 6 mois  Selon les spécifications 
du fabricant  
Produits de la Pêche :  
Poissons frais, réfrigérés préemballés  :    
- poissons gras  8 jours  2°C 
- poissons maigres  8 jours  2°C 
Poissons congelés ou surgelés  :    
- poissons gras préemballés  24 mois  -18°C  
- poissons maigres préemballés  24 mois  -18°C  
- poissons plats préemballés  24 mois - -18°C  
Poissons fumés préemballés  :    
- poissons salés fumés à froid  3 mois  10°C  
- poissons salés fumés à chaud  6 mois  Température ambiante  
Poissons gras séchés préemballés  3 mois  Température ambiante  
Poissons maigres séchés préemballés  6 mois  Température ambiante  
Semi conserves de poisson s :   
- en l’état  18 mois  15°C   
Version 1er juin  2022  Produits Alime ntaires  Date limite de 
consommation  Température maximale 
de conservation  
- marinades de poissons  3 mois  5°C à pH < 4,53 à partir 
de la date de la mise en 
barquette  
- marinades de poissons conditionnées dans des bocaux en 
verre  6 mois  5°C à pH < 4 à partir de 
la date de production  
Mollusques et crus tacés préemballés congelés ou surgelés  24 mois  -18°C  
Mollusques et crustacés préemballés réfrigérés  8 jours  2°C 
Plats cuisinés  :    
- réfrigérés  6 jours  3°C 
- conservés à chaud  1 jour  > 65°C  
- congelés ou surgelés  18 mois  -18°C  
Œufs et ovoproduits  :    
- pâtes alimentaires fraîches aux œufs réfrigérées  24 jours  3°C 
- le contenu des œufs conditionné congelé ou surgelé  12 mois  -18°C  
Produits d'épicerie  :    
- graisses alimentaires congelées ou surgelées conditionnées  28 mois  -18°C  
- pâtes alimentaires fraîches farcies avec des produits 
animaux ou d'origine animale réfrigérées  6 jours  3°C 
Eaux et boissons  :   
- jus de fruits frais conditionnés réfrigérés  5 jours  3°C 
- jus de fruits frais réfrigérés conditionnés sous vide  10 jours  3°C