هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
مشروع مواصفةنهائي 
Final Draft of Standard FDS 
 
 
 
 
TC05اعداد اللجنة الخليجية رقم  
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05  
 
 
 
 
GSO 05/DS/  GSO   2204      : 2022 
 
 
اللحوم المجهزة– اللحوم المكبوسة المعالجة بالمحاليل الملحية والمعاملة حراريا  
Prepared Meats – Pressed Meat Treated With Salt Solution And Heat 
Treated  
 
 
 
 
 
ICS:  67.120.00  
 
هذه الوثيقة مشروع للائحة فنية  خليجية تم توزيعها 
لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها عرضة 
للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كلائحة فنية 
خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة. This document is  a draft Gulf Technical 
Regulation  circulated for comments. It is, 
therefore, subject to alteration and 
modification and may not be referred to 
as a Gulf Technical Regulation  until 
approved by GSO.  المواصفة القياسية الخليجية  GSO  /2022 
 
 
1 تقديم 
 
هيئةهيئة التقييسالتقييس لدوللدول مجلسمجلس التعاونالتعاون لدوللدول الخليجالخليج العربيةالعربية هيئةهيئة إقليميةإقليمية تضمممممتضم  فيفي عضممممويتها أجهزةعضويتها أجهزة  
التقييس الوطنيةالتقييس الوطنية في الدولفي الدول الأعضمماء،الأعضاء،  ومنومن مهاممهام الهيئةالهيئة إعداد المواصممفاتإعداد المواصفات  القياسمميةالقياسية  واللوائح الفنيةواللوائح الفنية 
الخليجية بواسطةالخليجية بواسطة لجانلجان فنية متخصصةفنية متخصصة. 
قرر/قررت مجلس الإدارة لهيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في اجتماعه 
رقـــــــــم (  ) الذي عقد بتاريخ......./......./....... هـ ، الموافق ......./...../.......م  تحديث اللائحة 
الفنية الخليجية رقم  GSO  2204  (اللحوم المجهزة– اللحوم المكبوسة المعالجة بالمحاليل الملحية 
والمعاملة حراريا / Prepared Meats – Pressed Meat Treated With Salt Solution 
And Heat  Treated )  التي تم دراستهاوتحديثها  ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية الخليجية رقم 
TC05 "اللجنة الفنية الخليجية للمواصفات الغذائية والزراعية" المدرجة في خطة  المملكة العربية 
السعودية على أن تلغى اللائحة الفنية GSO 2204/2012  اللحوم المجهزة - اللحوم المكبوسة 
والمعالجة حراريا واللائحة الفنية GSO 2206/2012  اللحوم المجهزة- اللحوم المعالجة بالمحاليل 
الملحية والمعاملة حراريا  وتحل محلهما.  
 
  المواصفة القياسية الخليجية  GSO  /2022 
 
 
2 اللحوم المجهزة– اللحوم المكبوسة المعالجة بالمحاليل الملحية والمعاملة  حراريا 
 
1-  المجالونطاق التطبيق  
 تختص هذه المواصفة القياسية باللحوم المكبوسة المعالجة بالمحاليل الملحية والمعاملة  حراريا 
المنتجة من اللحوم المبردة أو المجمدة من لحم البقر، أو الجاموس أو الإبل أو الغنم أو الطيور 
الداجنة أو الأرانب الخالية من العظام، والغضاريف،  والأربطة، والمعبأة في عبوات مناسبة. 
 
2.      المراجع التكميلية 
2/1  GSO 9  " بطاقات المواد الغذائية المعبأة". 
2/2  GSO 592  " طرق أخذ عينات اللحوم ومنتجاتها". 
2/3          GSO 1794  " علب الصفيح المستديرة ذات القطعتين المستخدمةفي تعبئة  المواد الغذائية " 
2/4  GSO  655  "الطرقالمكروبيولوجية  لفحص اللحوم والأسماك والقشريات ومنتجاتها". 
2/5  GSO 20  " طرق تقدير العناصر المعدنية الملوثة للمواد الغذائية". 
2/6  GSO 21  " الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها".  
2/7  GSO 22    " طرق اختبـار المواد الملونة المستخدمة في المواد الغذائية". 
2/8  GSO ISO 2918  " اللحوم ومنتجاتها- تقدير محتوي النيتريت-طريقة مرجعية "   
2/9  GSO 590  " الطرقالمكروبيولوجية  لاختبار الأغذية - اختبار التعقيم التجاري للأغذية 
المعلبة". 
2/10  GSO 323  " اشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة ". 
2/11  GSO 993  " اشتراطات تذكية الحيوان طبق ا للأحكام الإسلامية  
2/12  GSO 1863  " عبوات المواد الغذائية– الجزء الثاني: العبوات البلاستيكية  – اشتراطات 
عامة". 
2/13  GSO 1016  " الحدودالمكروبيولوجية  للمواد والسلع الغذائية. 
2/14  GSO 2481  " الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الأدوية البيطرية في الأغذية ". 
2/15  GSO 193  " مواصفة عامة للملوثات والسموم في الأغذية 
2/16  GSO 2475  " كشف وتقدير بقايا الأدوية البيطرية في الأغذية المواصفة القياسية الخليجية  GSO  /2022 
 
 
3 2/17  GSO 2276  " الكشف عن دهنالخنزير في الأغذية".  
2/18  GSO 795  " طرقاختبار  مضادات الأكسدة المسموح باستخدامها في المنتجات الغذائية ". 
2/19  GSO 839 " عبوات المواد الغذائية- الجزء الأول – اشتراطات عامة ". 
2/20  GSO 2055 -1  " الأغذية الحلال- الجزء الأول: الاشتراطات العامة للأغذية الحلال ". 
2/21 GSO 2500         " المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذائية 
2/22 GSO 150-1     " فترات صلاحية المنتجات الغذائية- الجزء الأول: فترات الصلاحية  
  الإلزامية". 
2/23 GSO 150-2     " فترات صلاحية المنتجات الغذائية- الجزء الثاني: فترات الصلاحية  
  الاختيارية". 
2/24 GSO  382       "الحدود القصوى لمتبقيات مبيدات الآفات في المنتجات الزراعية والغذائية". 
25/2         GSO 168  "اشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافةوالمعبأة".  
 
3.           التعاريف 
3/1  لحم مكبوس معالج حراريا  منتج غذائي محضر من لحم البقر أو الجاموس أو الإبل أو الغنم 
أو الماعز أو الطيور الداجنة أو الأرانب المعالجة والمضاف إليها بروتينات الحليب أو 
البروتينات المصادر النباتي والسكر والتوابل والمعامل حراريا  بعد تعبئته بالكيس في عبوات 
مناسبة، ويحفظ مجمدا، مبردا أو على درجة حرارة الغرفة في حال كان معلبا. 
3/2  لحم مكبوس معالج حراريا  غيرمخلوط:  لحم مكبوس معامل حراريا  بند (3/1) مجهز من قطع
محددة من الذبيحة مثل الصدر أو الفخذ. 
3/3  لحم مكبوس معالج حراريامخلوط:  لحم مكبوس معامل حراريا (3/1) مجهز من قطع غير
محددة أو مخلوطة من الذبيحة الخالية من  العظم. 
3/4  لحم مكبوس معالج حراريامعلب:  لحم مكبوس معامل حراريا   مخلوط أو غير مخلوط طبقا   
للبندين (3/2 و3/3) تم تعبئته في أكياس بلاستيكية مناسبة ثم وضع في علب منالصفيح.  
3/5  لحم مكبوس معالج حراريامعبأ:  لحم مكبوس معامل حراريا  مخلوط أو غير مخلوط طبقا   
للبندين (3/2 و3/3) تم تعبئته في أغلفة مناسبة مفرغة منالهواء.  
3/6  شرائح لحم مكبوس معامل حراريامعبأ:  شرائح لحم مكبوس معامل حراريا  غير مخلوط أو 
مخلوط " طبقا  للبندين (3/2 و3/3) تم تعبئتها في عبوات بلاستيكية مناسبة مفرغة منالهواء. 
3/7  لحم معالج بالمحاليل الملحية ومعامل حراريا : منتج غذائي محضر من قطع مختارة من جزء
محدد أو أكثر من الذبيحة وتكون خالية من العظام والغضاريف والأربطة والأحشاء وتجهز المواصفة القياسية الخليجية  GSO  /2022 
 
 
4 بمعالجتها بالمحاليل الملحية وتعامل حراريا  مع التدخين أو بدونه وتكون معبأة في عبوات
مناسبة. 
3/8  المحلول الملحي: محلول يحضر بنسب معينة من الماء والملح والذي قد يضاف إليه الأملاح
القاعدية المساعدة على احتباس الماء والمواد الحافظة والمضادة للأكسدة. 
3/9  لحم غير مخلوط معالج بالمحاليل الملحية ومعامل حراريا : بند3/7 محضر من جزء واحد من
الذبيحة مثل الصدر أو الفخذ أو الخواصر أو الأكتاف بحيث يمكن ذكر اسم هذا الجزء مع نوع  
اللحم في تسمية المنتج. 
3/10  لحم مخلوط معالج بالمحاليل الملحية ومعامل حراريا : بند3/7 محضر من قطع مختلفة من
الذبيحة وتقتصر تسمية المنتج فيها على ذكر نوع اللحم المستخدم فقط. 
3/11  شرائحلحم معالج بالمحاليل الملحية ومعامل ح راريا : بند 3/ 9و3/10 بعد تقطيعه على شكل
شرائح وتعبئته في عبوات مناسبة مفرغة من الهواء. 
12/3           اللحوم المعاملة حراريا : هي التي تم تعريضها لدرجة حرارة معينة لفترة زمنية محددة، تختلف
باختلاف المنتج. 
 
4-  التصنيف 
4/1  تقسم اللحوم المكبوسة المعالجة حراريا  حسب قطعيات الذبيحة المستخدمة في تجهيز المنتج
إلى: 
4/1/1  لحم مكبوس معالج حراريا  غير مخلوط طبقا  للبند3/2.) 
4/1/2  لحم مكبوس معالج حراريا  مخلوط طبقاللبند ( 3/3.) 
4/2  تقسم اللحوم المكبوسة المعالجة حراريا  حسب طريقة تعبئة المنتجالى:  
4/2/1  لحم مكبوس معالج حراريا  معلب طبقاللبند ( 3/4.) 
4/2/2  لحم مكبوس معالج حراريا  معبأ طبقاللبند ( 3/5.) 
4/2/3  شرائح لحم مكبوس معالج حراريا  معبأ طبقاللبند ( 3/6.) 
 
5.   المتطلبات 
 أن تتوافر في اللحوم المعالجة حراري ا المتطلبات الآتية:  
5/1  أن يجهز المنتج طبقا للشروط الصحية الواردة في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في
بند (2/6.) المواصفة القياسية الخليجية  GSO  /2022 
 
 
5 5/2  أن تكون اللحوم المستخدمة في تصنيع المنتج مأخوذة من حيوانات مذبوحة طبقا  للمواصفة
القياسية الخليجية المذكورة في بند (2/11.) 
5/3  أن تكون اللحوم المستخدمة في تصنيع المنتج مطابقة للمواصفات القياسية الخليجية الخاصة
بكل منها. 
5/4  أن تكون جميع المكونات الأخرى المستخدمة في تصنيع المنتج مطابقة للمواصفات القياسية
الخليجية الخاصة بكل منها. 
5/5  أن يكون المنتج خاليا خلوا  تاما  من منتجات الخنزير أو  مشتقاتها طبق ا لما ورد في المواصفة 
القياسية الواردة في البند (2/20). 
5/6  أن يكون اللحم المستخدم فيها من نوعواحد. 
5/7  أن يكون للمنتج المدخن نكهة التدخين المميزة في حال تدخينه. 
5/8  أن يتراوح لون السطح الخارجي للمنتج بين البنـي الفـاتح والبنـي الغـامق وأن يتكـون هـذا  
اللـون نتيجة للمعاملة الحرارية المناسبة و/ أو التدخين الطبيعي. 
5/9  ألا تزيد نسبة إضافة اللحم المشفى آليا (في حالة استخدامه) عن10٪ من الوزن الكلي للحم
الخام المستخدم في تصنيع المنتج فيما يخص اللحوم المكبوسة.  
5/10  أن تكون المعالجة الحرارية كافية لتأمين سلامة وصلاحية المنتج للاستهلاك الآدمي 
5/11  أن يكون المنتج خاليا  من القاذورات وعلامات الفساد والروائح غير المقبولة  
5/12  أن يكون قوام المنتج متجانسا  وله صفة التقطيع في شكل شرائح أو قطع  
5/13  ألا تقل نسبة اللحم في المنتج عن 70٪ ولا تقل نسبة بروتين اللحم في المنتج بعد استبعاد الدهن
منه عن 16 ٪ للحوم المعالجة بالمحاليل الملحية 
5/14  ألا تزيد نسبة الرطوبة في المنتج النهائي عن أربعة أمثال البروتين10٪ 
5/15  ألا تزيد نسبة الدهن في المنتج عن30٪ بالنسبة لمنتج اللحوم الحمراء و10٪ بالنسبة لمنتج 
الطيور الداجنة فيما يخص اللحوم المكبوسة. 
5/16  ألا تزيد نسبة ملح الطعام عن3٪ بالكتلة فيما يخص اللحوم المكبوسة. 
5/17  ألا يزيد الحد الأعلى للملوثات والسموم على تلك الحدود الواردة في المواصفة القياسية الخليجية
بند (2/15.)     
 5/18  أن تكون المواد المضافة طبق ا للاشتراطات الواردة في البند( 21/2)  
5/19  مواد رابطة: بروتينات الحليب والبروتينات النباتية والنشأ ولا تزيد نسبة إضافتها عن 3.5٪. المواصفة القياسية الخليجية  GSO  /2022 
 
 
6 5/20  مواد مالئة: مثل السكروز والديكستروز والجلوكوز ولا تزيد نسبة إضافتها عن 3.5٪. 
5/21  المواد الكربوهيدراتية اللاكتوز - المالتوز – العسل على أن لا تزيد نسبة إضافتها منفردة أو 
مجتمعة على 3.5%.  
5/22  ألا تتعدى الحدود الميكروبيولوجية الحدود الواردة في المواصفة القياسية الخليجية والمذكورة
في بند (2/13.) 
5/23  ألا تتعدى بقايا المبيداتالحدود المذكورة في المواصفة القياسية الخليجية التي تعتمدها الهيئة  
والمذكورة في بند (2/24.) 
5/24  ألا يتعدى مستوى الإشعاع في المنتج الحدود القصوى المسموح بها طبقا  الحدود المذكورة في
المواصفة القياسية الخليجية والمذكورة في بند (2/15.) 
5/25  ألا تتعدي بقايا ادوية البيطرية الحدود المسموح بها طبقا للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة  
في البند (2/14.) 
5/26  اللحوم المكبوسة المستوردةيجب أن تنطبق عليها جميع البنود من  5/1 إلى5/21 إضافة إلى
ما يلي: 
5/26/1 أن لا يتم استيراد اللحوم المكبوسة من أي منطقة توجد بها أمراض وبائية منصوص عليها في 
نظام الحجر البيطري المعمول به في الخليج إلا بعد أخذ موافقة مسبقة من الجهات المختصة. 
5/26/2 أن تكون الارسالية المستوردة مصحوبة بشهادة حلال معتمدة حسب الأنظمة والتشريعات
المعمول بها في دول مجلس التعاون لدول الخليج العربية. 
5/26/3 أن تكون الإرسالية المستوردة مصحوبة بشهادة منشأ معتمدة ومصدق عليها من السفارات
الخليجية أو من ينوب عنها توضح الجهة المستورد منها اللحوم المكبوسة. 
4/26/5         أن تكون الارسالية المستوردة مصحوبة بشهادة صحية معتمدة حسب الأنظمة والتشريعات
المعمول بها في دول مجلس التعاون لدول الخليج العربية. 
5/27  أن لا تزيد درجة حرارة حيز التصنيع عن12  س عند إعداد المنتج 
 
6-  أخذ العينات 
 تؤخذ العينات طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند (2/2.) 
 
7-  طرق الفحص والاختبار 
7/1  طرق الفحص المواصفة القياسية الخليجية  GSO  /2022 
 
 
7 7/1/1  يتم الكشف عن الحدودالميكروبيولوجية طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية والمذكورة في بند  
(2/4.) 
7/1/2  يتم تقدير العناصر المعدنية الملوثة طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند2/5.) 
7/1/3  يتم الكشف عن المواد الملونة طبقا   للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند (2/7.) 
7/1/4  يتم تقدير محتوى النيتريت طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند2/8.) 
7/1/5  يتم الكشف عن كفاءة التعقيم التجاري طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند2/9.) 
7/1/6  يتم الكشف عن لحم الخنزير طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية التي  تعتمدها الهيئة والمذكورة 
في بند (2/17.) 
7/1/7  يتم الكشف عن دهن الخنزير طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية التي تعتمدها الهيئة والمذكورة
في بند (2/17.) 
7/1/8  يتم الكشف عن بقايا الأدوية البيطرية طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية التي تعتمدها الهيئة
والمذكورة في بند ( 2/16.) 
7/1/9  يتم الكشف عن حدود المستويات الإشعاعية طبقا  للمواصفة القياسية الخليجية والمذكورة في
بند (2/15.) 
7/2  الاختبارات 
 تجرى جميع الاختبارات اللازمة على العينة الممثلة المأخوذة طبقا  للبند رقم 6 في هذه 
المواصفة القياسية لتحديد مدى مطابقتها لجميع البنود الواردة في هذه المواصفة. 
 
8-  التعبئة والنقل والتخزين 
 أن يتوافر في تعبئة ونقل وتخزين اللحوم المعالجة حراري ا ما يلي:  
8/1  التعبئة اللحوم المكبوسة المعلبة  
8/1/1  لحوم مكبوسة معلبة: مع عدم الإخلال بال شروط الواردة في المواصفة القياسية الخليجية 
المذكورة في بند (2/3) يراعي الآتي 
8/1/1/1 أن تكون مطلية من الداخل بطلاء مناسب لتعبئة اللحوم 
8/1/1/2 أن يكون سطحها الداخلي خاليا  من البقع السوداء والتآكل  
8/1/2  لحوم مكبوسة معبأة: يعبأ المنتج في أغلفة خاصة مفرغة من الهواء. المواصفة القياسية الخليجية  GSO  /2022 
 
 
8 8/1/3  شرائح لحوم مكبوسةمعبأة: تعبأ شرائح اللحوم المكبوسة في عبوات بلاستيكية مناسبة مفرغة 
من الهواء مع عدم الإخلال بما جاء في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند (2/12.) 
8/2  تعبئة اللحوم المعالجة بالمحاليلالملحية:  
8/2/1  أن تتمالعمليـة  في أماكن خاصة معزولة عن مناطق التصنيع مع التأكد من إتمامها خلال أقصر 
مدة زمنية ممكنة تحت الظروف الصحية المناسبة إذا كانـت عمليـة التعبئـة النهائيـة للمنـتج 
تـتم بعـد المعاملـة الحراريـة. 
8/3  النقل والتخزين 
8/3/1  أن تراعى الاشتراطات الواردة في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند ( 2/10.) 
8/3/2  أن يتم نقل وتخزين اللحوم المكبوسة المعبأة وشرائح اللحوم المكبوسة مبردة بحيث لا تزيد
درجة حرارة للمنتج عن 5   س. 
8/3/3  يتم نقل وتخزين اللحوم المكبوسة المعلبة عند درجة حرارة لا تزيد عن25   س ومبردة عند
5   س فيحالة فتح العلبة الأصلية.  
8/3/4  أن يكون تاريخ الصلاحية للمنتج طبق ا للمواصفات الواردة في البندين  (23/2) (24/2).  
 
9-  البياناتالإيضاحية  
مع عدم الإخلال بما جاء في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في بند (2/1) يجب أن
يوضح على بطاقات العبوات البيانات التالية: 
9/1  اسم المنتج ونوعه حسبالتعبئة.  
9/2  نسبة الدهن. 
9/3  المواد الرابطة أو المالئةالمواد المضافة للمنتج. 
9/4  فترة الصلاحية . 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية  GSO  /2022 
 
 
9 المصطلحات الفنية  
 
لحم مكبوس (جاهز) ................................................................ ......................  Pressed meat 
محكمة الغلق ................................................................ ......................  Hermetically sealed 
أغشية بلاستيكية ................................................................ ............................  Plastic films 
صدرالديك الرومي  ................................................................ ......................  Turkey breast 
صدر الدجاج ................................................................ .............................  Chicken breast 
شرائح لحوم مكبوسة ................................................................ ..............  Pressed meat slices 
لحوم معالجة ................................................................ .................................  Cured meats 
محلول ملحي ................................................................ .............................  Saline solution 
تدخين ................................................................ ............................................  Smooking 
مفرغ من الهواء ................................................................ .................................  Vacuum 
لحوم مجهزة ................................................................ .............................  Prepared meats 
معلب ................................................................ ................................................  Canned 
مواد مالئة ................................................................ ............................................  Fillers 
مواد رابطة ................................................................ ...........................................  Bind e