Tarım ve Orman  Bakanlığından : 
 
TÜRK GIDA KODEKSİ MEYVE ŞARABI  TEBLİĞİ   
(TEBLİĞ NO: 2021 /…) 
Amaç  
MADDE  1 – (1) Bu Tebliğin amacı; meyve şarabının  tekniğine uygun 
ve hijyenik  şekilde hazırlanması, işlenmesi, üretilmesi, depolanması, taşınması, muhafaza 
edilmesi, piyasaya arzı ve coğrafi işaretlerin in korunmasına ilişkin özelliklerini belirlemektir.  
 
Kapsam  
MADDE  2 – (1) Bu Tebliğ , meyve şarabını kapsar.   
 
Dayanak  
MADDE  3- (1) Bu Tebliğ  19/02/2020  tarihli ve 31044  sayılı Resmî Gazete’de 
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak hazırlanmıştır.  
 
Tanımlar  
MADDE  4- (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan;  
 a) Meyve Şarabı:  Sadece  üzüm hariç , taze ve yenilebilir meyve lerin suyu veya  pulpu 
(özü) veya  bu meyvelerin konsantreden üretilen  meyve suyunun  kısmen veya tam 
fermantasyonundan elde edilmiş , bal ve/veya şeker eklenerek veya eklenmeyerek , 
fermantasyondan sonra fermentasyon  aşamasında  kullanılan meyve nin suyu ve/veya 
konsantre meyve nin suyu eklenerek veya eklenmeyerek üretilen  alkollü içkiyi,  
 b) Cider/ Elma şarabı: Sadece  taze elma suyu veya konsantreden üretilen elma suyunun  
veya bunların karışımı nın tamamen veya kısm en fermantasyonu ile elde edilmiş,  en fazla %25 
oranında armut suyu eklen en veya eklenmeyen, fermantasyondan önce veya sonra şeker 
eklenen veya eklenmeyen, fermantasyondan sonra taze veya konsantre elma suyu eklenen 
veya eklenmeyen alkollü içkiyi,   
c) Perry/ Armut Şarabı: Sadece  taze armut suyu veya konsantreden üretilen  armut suyu  
veya bunların  karışımı nın tamamen veya kısmen fermantasyonu ile el de edilen , en fazla %25 
oranında  elma suyu eklenen veya eklenmeyen, fermantasyondan önce veya sonra şeker 
eklenen veya eklenmeyen, fermantasyondan sonra taze veya konsantre armut  suyu eklenen  
veya eklenm eyen alkollü içkiyi,  
 ç) Coğrafi işaret: Belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özelli kleri itibariyle kökeninin 
bulunduğu bir yöre, alan, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş meyve şarabını  gösteren işaretleri,  
d) Hacmen  doğal alkol miktarı: 20ºC sıcaklıktaki üründe var olan saf alkol hacminin, 
aynı sıcaklık derecesinde toplam ürün hacmine oranını,  
e) Hacmen gerçek alkol miktarı: 20°C sıcaklıktaki ürünün %100 hacmindeki aynı 
sıcaklıkta ölçülen hacmen saf alkol miktarını,  
f) Hacmen potansiyel alkol miktarı: Üründeki şekerin tamamının fermantasyonu 
sonucu elde edilen, 20°C sıcaklıktaki ürünün %100 hacmindeki aynı sıcaklıkta ölçülen 
hacmen saf alkol miktarını,  
g) Hacmen toplam alkol miktarı: Hacmen gerçek alkol miktarı ile hacmen potansiyel 
alkol miktarının toplamını,  
ğ) Satış adı: Bu Tebliğde belirtilen meyve şaraplarının  adını,  
h) Tanımlama: Meyve şaraplarının  spesifik karakteristiklerinin listesini,  
 
ifade eder.  
 
 Genel işlem ler 
MADDE 5 - (1) Meyve şaraplarının  üretimindeki işlemler aşağıda yer aldığı gibidir:  
a) Tatlandırma: Meyve şaraplarının  tatlandırılmasında  aşağıda yer alan ürünler in 
kullanılmasına izin verilir;  
1) Yarı beyaz şeker, beyaz şeker, rafine beyaz şeker, dekstroz, fruktoz, glukoz  şurubu, 
sıvı şeker, invert sıvı şeker, invert şeker şurubu,  
2) Bal, 
 b)Su ilavesi: Meyve şaraplarının üretiminde kullanılan tatlandırıcıların 
çözündürülmesi, ürünün nihai kompozisyonunun ayarlanması için 17/2/2005  tarihli ve 25730 
sayılı Resmî  Gazete’de  yayımlanan İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmeli kte yer 
alan özelliklere uygun suyun gerekli dozda kullanılmasıdır.  
   
Meyve şarabının  özellikleri  
MADDE 6 - (1) Bu Tebliğ kapsamında bulunan meyve şaraplarının  tanımları ve 
özellikleri aşağıda verilmiştir.  
a) Meyve  şaraplarının h acmen gerçek alkol miktarı en az %7 olmalıdır. Cider/Elma 
şaraplarında ve Perry/A rmut şaraplarında h acmen gerçek alkol miktarı  %8,5 ’ten az olmalı , 
diğer meyvelerin şaraplarında %14’ten az olmalıdır.  
b) Meyve şarapları  tatlandırılabilir.  
c) Meyve ş araplarına alkol ilave edilemez.  
ç) Meyve şarapları aromalandırılamaz.   
d) M eyve şarapları renklendirilemez.  
e) Meyve şaraplarına ilave  karbondioksit eklenemez.  
f) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin hazırlanmasında kullanılan su, İnsani 
Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelikte y er alan özelliklere  uygun olmalı ve katılacak 
su ürü nün doğasını değiştirmemelidir. Bu ürünlerin üretiminde distile, demineralize, 
değiştirilebilir veya yumuşatılmış su kullanılabilir.  
 g) Meyve şaraplarında , invert şeker cinsinden şeker içeriğine göre isimlendi rme 
aşağıdaki şekilde olmalıdır ; 
 
 
Şeker  içeriği  İsimlendirme  
< 30 g/L  Sek 
≥ 30 g/L ve   < 50 g/L  Dömi sek  
< 80 g/L ve  ≥ 50 g/L Tatlı  
 
ğ) Meyve şaraplarının  coğrafi işaret koruması alabilmesi için, 22/12/2016 tarihli ve 
6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu ikinci kitapta yer alan coğrafi işaret başvurusunda istenen 
hususlara ilave olarak, ürünün elde edildiği ana ham maddenin belirtilmesi gerekmektedir.  
 
Özel  hükümler  
MADDE  7 – (1) Birden fazla meyve suyu veya pulpu  (özü) ve ya konsantreden 
üretilen meyve suları  karıştırılarak karışık meyve şarabı ve benzeri ürünler üretilemez.  
(2) Bu Tebliğ’de yer alan coğrafi işaretler, Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafi 
işaret olarak tescil edilmesi halinde Türkiye’de koruma altına alınır.  
(3) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler en az %5 fermantasyon uçucularını içerir.  
 
 
 Katkı maddeleri  
MADDE 8  – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler de kullanılacak katkı 
maddeleri  30/6/2013 tarihli ve 28693 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan  Türk Gıda Kodeksi 
Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.  
 
Enzimler  
MADDE 9 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde kullanılan enzimler 
24/2/2017 tarihli ve 29989 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda 
Enzimleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.  
 
Bulaşanlar  
MADDE 10  – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer  alan ürünlerdeki bulaşanların miktarları 
29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda 
Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.  
 
Pestisit kalıntıları  
MADDE 11  – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit kalıntı 
miktarları, 25/11/2016 tarihli ve 29899 mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk 
Gıda Kodeksi Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere 
uygun olur  
 
Vete riner ilaçları kalıntı limitleri  
MADDE 12  – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlere hayvansal bir bileşen ilave 
edildiğinde veteriner ilaç kalıntı düzeyi, 7/3/2017  tarihli ve 30000  sayılı Resmî Gazete’de  
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Hayvansal Gıdalarda Bulunabilecek Farmakolojik Aktif 
Maddelerin Sınıflandırılması ve Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliğine uygun olur.   
 
Hijyen  
MADDE 13  – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler; 17/12/2011 tarihli ve 281 45 
sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliği ile 29/12/2011 tarihli ve 28157 
üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik 
Kriterler Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.  
 
Ambalajlama  
MADDE  14 – (1) Bu Tebliğ  kapsamı nda yer alan ürünlerin  ambalajları,  5/4/2018  
tarihli  ve 30382  sayılı  Resmî  Gazete’de  yayımlanan  Türk  Gıda  Kodeksi  Gıda  ile Temas  Eden  
Madde  ve Malzemeler e Dair Yönetmeli kte yer alan hükümlere  uygun  olur. 
 
Etiketleme  
  MADDE  15 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiketlenmesinde 
26/1/2017 tarihli ve 29960 mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi 
Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliğinde yer alan genel kuralların yanı 
sıra aşağıdaki kurallara da uyulur:  
a) Ürün adı kullanılan meyve adıyla desteklenebilir.  
b) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde “tatlı” ve “dömisek ” ifadelerine ek olarak, 
şeker içeriği invert şeker cinsinden g/L olarak belirtilebilir.  
c) Bu Tebliğde tanımlanmamış ürünlerin sunumu ve etiketlenmesinde, bu Tebliğ 
kapsamında yer alan ürünleri  işaret edecek şekilde “benzer”, “tip”, “stil”, “gibi”, “orada 
üretildiği tarzda”, “patent”, “aroma” ve benzeri herhangi bir ifade kullanılamaz.  
  
Taşıma ve depolama  
MADDE 16  – (1) Bu Tebliğde yer alan ürünlerin depolanması ve taşınmasında Türk 
Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin gıdaların taşınması ve depolanması ile ilgili hükümlerine 
uyulur.  
 
  Numune alma ve analiz metotları  
MADDE 17  – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerden, 17/12/2011 tarihli ve 
28145 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda ve Yemin Resmi Kontrollerine Dair 
Yönetmelik  esaslarına göre numune alınır;  alınan numunelere ulusal veya uluslararası kabul 
görmüş analiz metotları uygulanır . 
 
İdari yaptırım  
MADDE 18  – (1) Bu Tebliğe aykırı davrananlar hakkında 11/6/2010 tarihli ve 5996 
sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun ilgili maddelerine göre 
idari yaptırım uygulanır.  
 
  Uyum zorunluluğu  
GEÇİCİ MADDE 1 – (1) Bu Tebliğin yayımından önce faali yet gösteren gıda 
işletmecileri 31/12/2022 tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.  
 
Yürürlük  
MADDE 19  – (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.  
 
Yürütme  
MADDE 20  – (1) Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Orman  Bakanı yürütür.