שבט תשל״ח
991 ת״י פלפל מתוק מוקפא
Frozen $w4et pepper וק  ת 
 ינוארPoivrons doux surgeles 
Ilepeij cjiaflKHH MoposceHbiH  ישראלי
זה:בתקן  תקנים ישראליים המוזכרים 
— פירות וירקות מוקפאים: כלליwn ת״י
 כללי פרק א׳ 
103 
 תכונותיו של הפלפל המיועד להקפאה, יהיו אופייניות לזן
 שנבחר להקפאה. הפלפל יהיה בשל, עסיסי ונטול חלקי צמח.
 הפלפל יבורר, ינוקה ויירזזץ היסב במי שתייה, המתאימים
מהפלפל ביתי  לדרישות משרד הבריאות. לפני העיבוד יורחקו 
 הזרע והעוקץ.
104 
 איו להוסיף חומד כלשהו לפלפל המיועד להקפאה או לפלפל
 המוקפא.
105 
 הפלפל המוקפא ימוין בהתאם לצבעו, כלהלן
פלפל מתוק אתם;— 105.1 
105.2 
פלפל מתוק בצבע מעורב— 105.3 
106 
 מסווגים את הפלפל המוקפא בהתאם לאיכותו, כלהלן
סוג מעולה!— 106.1 
סוג רגיל— 106-2 
107 
 נוסף לסימון לפי סעיף
 יסומן הפלפל המוקפא גס בסימנים אלה:
שם המוצר לפי סעיף— 107.1 
מותר לציין מוצר ממין— 107.2 
 ״סוג מעולה׳ רק אם המוצר מתאים לדרישות הסוג המעולה
 המפורטות בסעיפים
 ציון המלים ״סוג רגיל״ אינו חובה.101 
 תקן זה חל על פלפל מתוק חתוך ומוקפא, להלן: ״המוצר״
102 
 נוסף לדרישות, המפורטות בתהן זה, יתאים המוצר לדרישות
 שבסעיפים הנקובים להלן של התקן הישראלי ת״י
 הגדרות!
ן אחסון, הובלה שיווק 
ן אריזה 
 סימון )ראה גם סעיף
 דגימה!
t התאמה לתקן
 דרישות כלליות )ראה גם סעיף
 טמפרטורת המוצר;
 משקל נקי,
 דרישות מיקרוביולוגיות
 בדיקת הטמפרטורה ן
 בדיקת המשקל הנקי ז
 הוראות כלליות
 ספירה כללית של מקירואורגביסמים
 ספירת החיידקים מקבוצת הקוליפורם!
 ספירת החיידקים מקבוצת האנטרוקוקים ז
 ספירת החיידקים מקבוצת םטאפילוקוקום
 אוראום ומבחן מאשר פעילות קואגולאז;
בדיקת הימצאות סלמונלה.406 סעיף סעיף
 סעיף
 סעיף
 סעיף
 סעיף
110 סעיף
 סעיף
ז תקן זה( 
 סעיף
 סעיף
 סעיף
 סעיף
 סעיף
 סעיף
 סעיף
 אאירוביים!
 סעיף
 סעיף
 סעיף
 מיון עשרוני
664.8.037  מכון התקנים הישראלי
 תל־אביב, רחוב האוניברסיטה תקן רשמי
991״י ת
— דרישותב׳  פרק 
 )הנחשבת כרוהב המרובע(, לא תהיה גדולה מ־
 בבדיקה לפי סעיף
 המוצר )המחושבת באחוזים למאה כמשקל( כלהלן:
202.1 
 מ־
 כפליים מהמרובע האופייני, או קטנות וגדולות גם יחד.
202.2 
 מ־
 כפליים מהמרובע האופייני, או קטנות וגדולות גם יחד.
פגמים203 
 בבדיקה לפי סעיף
 בטבלה
 טבלה
 םבולת הפגמים
 )מספר יחידות, מקסי( תיאור הפגם
 סוג רגיל םוג מעולה 
203.1 
 א. מספר יחידות שנפגעו כתוצאה מנזקי מחלות, חרקים, ריקבון
8 4  וכתמי צבע לא אופייניים )כגון מכת־שמש
203.2 
1 0  א. מספר יחידות בעלות עוקץ, חלקי גבעול חופשי, עלים או חלקיהם
7 4  ב. מספר זרעים חופשיים
15 7  ג. מספר יחידות בעלות פגיעות מכניות בשל לחיצה, קריעה או ריסוק
 ד. מספר יחידות בעלות כתמים ששטחם הכולל על פני היחידה עולה
15 7  על שסח עיגול שקוטרו
15 7  מספר כולל של היחידות הפגומות קלדרישות כלליות201 
 בנוסף לדרישות סעיף
 חלות דרישות אלה:
 צבע המוצר מהמינים
 או ירוק ואופייני לזן. אם צבע המוצר מעורב, יהיה צבעו
 בין אתם לירוק.
 הפלפל יהיה בשרני, לא ייטה להתפורר ויהיה בדרגת הבשלה
 מתאימה. םעמו וריחו של המוצר יהיו אופייניים לזן. לא יהיו
 בו ריח או מעם זרים ולא יימצאו בו תלקי צמח כלשהם.
אחידות יחידות המוצר202 
 מרובע אופייני — יחידה המייצגת את גודל המרובע
 השכיח באריזה הנבדקת. הצלע הארוכה ביותר של כל יחידה
צבע הסבולת )באחוזים למאה במשקל( להימצאות פלפל מצבע204 
 שונה מהמוצהר תהיה כלהלן
 — סוג מעולה
 — סוג רגיל הדרישה חלה רק על מוצר מהמינים
יהיה לפלפל האדום צבע אדום304, בבדיקה לפי סעיף
 האופייני לזן המוקפא! לפלפל הירוק יהיה צבע ירוק האופייני
 לזן המוקפא.
 פרק ג׳ — שיטות בדיקה
 לאחר ההפשרה שוקלים
 אם משקל האריזה המקורית קטן מ־
 תוכן האריזות, המהוות את דוגמת הבדיקה, שניטלה לפי
 סעיף
 הדוגמה הזאת לנפה מספר
 את הפלפל המופשר על פני מגש שטוח בשכבה דקה ואחידה
 ככל האפשר.הפשרת הדוגמה301 
 לפני עריכת הבדיקות, המתוארות בסעיפים
 שלהלן, מפשירים את דוגמת הבדיקה, שניטלה לפי סעיף
 בתקן הישראלי ת״י
 מכגיסים את דוגמת הבדיקה לשקית פלסטיק לא חדירה למים,
 ומכניסים את השקית לאמבט של מי בח זורמים, שהטמפרטר
 רה שלהם
 מלאה של הדוגמה.
)ינואר991 חיי
 בטבלה
304 
 בוחנים חזותית, אם צבע הפלפל אחיד ומתאים למוצהר
 מפרידים את יחידות הפלפל, שצבעו שונה מהמוצהר, שוקלים
 ומחשבים באחוזים למאה במשקל.302 
 כדי לקבוע את המרובע האופייני, נוטלים באקראי מתוף
יחידות ומודדים את שתי הצלעות20גי250 הדוגמה של
 של כל יחידה ויחידה, בדיוק של
המדידות והוא יהיה40 מחשבים את הממוצע האריתמטי של
 אורך הצלע האופיינית )הנחשבת כרוחב המרובע(.
303 
 בוחנים חזותית אם הפלפל פגום בפגמים, המפורטים
 בהכנת תקן זה השתתפו נציגי:
 — ז׳ םמיש
 — ס׳ םישי, ע׳ קוולנדר
 — ש׳ כרקוביץ
 — י׳ קוסלמן
 — א׳ ורטהיימר
 — י׳ קבר
 — ש׳ גרובר
 — מ׳ מצקור
 — ק׳ גניה
 — י׳ מלמד, א׳ בן־םימון
 — ל׳ וולמן, ר׳ שרון
 — ג׳ עולווילר איגוד הצדפנים בישראל
 המרכז למחקר תעשייתי
 התאחדות התעשיינים
 הסכניון, מכון טכנולוגי לישראל
 חברת העובדים
 מינהל חמחקר החקלאי
 מכון התקנים הישראלי
 משרד הבריאות, מעבדה
 משרד הבריאות, שירות המזון
 צבא הגנה לישראל
 משדד התעשיה, המסחר והתיירות
 שקם
קורלבדר היו יושבי ראש ועדת התקינהרע׳  ל׳ וולמן 
 פ׳ קלימר היתד׳ רכזת ועדת התקינה
המייצר מצרכים המתאימים לדרישות תקן זה, ושאי כל 
 יפי היתר מאת מכון התקנים הישראלי, לסמום בתו־תקן:
\ 
את מוצריו מצהיר בכך, שהם1 יצרן המסמן בתו
 מתאימים לדרישות התקנים הישראליים החלים עליהם.
הייצמותנה בקיום השגחת הממן טל בתרתקן  היתר לסימון 
 התקנים הישראלים ץומדים לבדיקה מזמן לזמן, כדי להתאימם להתקדמות הטכניקה והתעשיה.
 הצעות לשינויים יש לשלוח לפי כתובת מכון התקנים הישראלי.