1 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SFDA.FD 147 
 
 
العسل  
HONEY 
 
 
 
 
 
 
ICS: 67.180.10  هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسيةسعودية  تم 
توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها ، لذلك فإنها 
عرضة للتغيير والتبديل،  ولا يجوز الرجوع إليها  
كمواصفة قياسية سعودية إلا بعد اعتمادها من الهيئة.  This document is a draft Saudi  Standard  
Circulated for comments. It is, therefore,  
subject to alteration and modification and  
may not be referred to as a Saudi  Standard  
Until approved by SFDA . 
 
 
2 
 
تقديم 
الهيئة جهة مستقلة الغرض الأساسي لها هو القيام بتنظيم ومراقبة الغذاء والدواء والأجهزة الطبية، ومن 
مهامها وضع اللوائح الفنية والمواصفات ف ي مجالات الغذاء والدواء والأجهزة والمنتجات الطبية سواء  
كانت مستوردة أو مصنعة محليا بواسطة لجان فنية متخصصة، وقد قام قطاع الغذاء بالهيئة بتحديث  
اللائحة السعودية رقم SFDA.FD  GSO  147  "عسل النحل" ، وقد تم إعداد المشروع بعد استعراض 
المواصفات ذات الصلة، وقد تم إقرار اعتماد اللائحة من معالي الرئيس التنفيذي بقرار رقم (..... .......) 
وتاري    خ (..........) الموافق (..........)   
 
3 
العسل 
1      المجال 
          تختص هذه المواصفة القياسية السعودية بالشروط الواجب توفرها ف ي العسل المنتج من 
النحل، وتغطي أشكال العسل المخصصة للاستهلاك الآدمي بما ف ي ذلك المعبأ ضمن عبوات  
كبيرة الحجم والت ي يتم إعادة تعبئتها لاحقاً ضمن عبوات البيع بالتجزئة، ولا تشمل العسل  
المضاف إليه مدخلات أخرى مثل المكشات أو التوابل أو البهارات أو غيرها من المكونات 
الغذائية أو العسل المخصص للاستخدام ف ي التصنيع الغذائ ي (عسل الخباز).  
2      المراجع التكميلية 
1.2  GSO  9 بطاقات المواد الغذائية المعبأة.  
2.2 GSO 150-2  في ات صلاحية المنتجات الغذائية–  الجزء الثائ ي: في ات الصلاحية 
الا ختيارية.  
3.2  GSO 122 طرق اختبار عسل النحل.  
4.2  GSO 1016 الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية  
5.2  GSO  CAC 193 المواصفة العامة للملوثات والسموم ف ي الأغذية والأعلاف.   
6.2  GSO  MRL 1 الحدود القصوى لمتبقيات مبيدات الآفات ف ي المنتجات الزراعية والغذائية  
7.2  GSO 839   عبوات المواد الغذائية- الجزء الأول - إشي اطات عامة.   
8.2  GSO 988 حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها ف ي المنتجات الزراعية والغذائية-  
الجزء الأول.  
9.2  GSO 1694 القواعد العامة لصحة الغذاء  
10.2  GSO 2233  اشي اطات البيانات التغذوية على البطاقة  
11.2  GSO 2333 اش ي اطات الأغذية ذات الا  دعاءات التغ ذوية والصحية.    
 
4 
12.2  GSO CAC GL 1 الإرشادات العامة للإدعاءات المضللة للأغذية.    
13.2  GSO 2481 الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الأدوية البيطرية ف ي الأغذية  
14.2  GSO OIML R  87   كمية المنتج ف ي العبوات  
15.2  GSO CAC GL 32 دليل إنتاج الأغذية العضوية وتصنيفها وتسويقها ووضع البيانات عليها  
3  التعاريف 
لأغراض هذه المواصفة القياسية تستخدم التعاريف الواردة أدناه:  
1.3  عسل النحل  
المادة الحلوة الطبيعية الت ي  تنتجها أصناف نحل العسل  Apis mellifera  أوApis 
Florea من رحيقالأزهار أو  من إفرازات الأجزاء الحية من النباتات أو  من إفرازات الحشرات 
الت ي تتغذى على عصارة النبات، حيث يقوم النحل بجمعها و تحو يلها من خلال مزجها مع  
بعض إفرازاته و من ثم إيداعها وتجفيفها   وتخزينها وإبقائها ف ي أقراص من الشمع  كي  تنضج.  
2.3  عسل الأزهار أو عسل الرحيق:   
     عسل النحل الناتج من رحيق أزهار  النباتات.    
3.3  عسل الندى (الندوة العسلية  
عسل النحل الناتج من إفرازات الحشرات نصفيات الأجنحة الماصة للعصارة الحية أو 
لإفرازات الأجزاء الحية من النباتات.  
4.3  العسل المستخلص (الفرز:  
العسل الذي يتم الحصول عليه من الأقراص الشمعية (بعد نزع طبقتها الواقية) باستخدام 
جهاز فراز العسل (جهاز الطرد المركزي).  
5.3  العسل المضغوط  
العسل الذي يتم الحصو ل عليه من خلال ضغط الأقراص الشمعية.   
 
5 
6.3  العسل المصف  
 العسل الذي يتم الحصول عليه بعد  تصفية العسل المستخلص (المفروز) من أقراص شمع 
تم نزع طبقتها الواقية.  
7.3  عسل الأقراص الشمعية  
العسل الذي يخزنه النحل ف ي  أقراص الشمع الحاضنة والت ي تباع ف ي أقراص شمع كاملة 
مختومة (عليها طبقتها الواقية) أو أجزاء من هذه الأقراص.  
8.3  أقراص الشمع المقطعة ف ي العسل أو العسل المقطع:    
العسل الذي يحتوي على قطعة واحدة أو أكير من  عسل أقراص الشمع .  
9.3  العسل المرشح  
العسل الذي يتم ترشيحه بواسطة مرشحات (مناخل) بطريقة تسمح بإزالة جزء من حبوب 
اللقاح.   
10.3  تبلور العسل  
تحول قوام العسل اللزج إل قوام متماسك قد يكون بعضه متجانساً أو قد يكون جزءً منه 
سائلاً يطفو على السطح بينما يي سب ف ي أسفله البلورات حيث يكون العسل سائلاً لزجاً عند 
نضجه مما يأخذ بالتبلور تدريجياً إل أن يتجمد ف ي بعض الأنو اع وتختلف المدة الت ي يتم فيها 
التبلور باختلاف أنواع العسل.  
11.3  وحدات جوث:  
كمية الإنزيم اللازمة لتحويل 0.01 غرام من النشا إل نقطة النهاية المحددة ف ي ساعة واحدة
عند  درجة 40°س تحت ظروف الاختبار   
12.3  عسل نحل متبلور  
عسل النحل السائل الذي حدثت له ظاهرة التبلور تحت ظروف التبلور الطبيعية وتكون  
بلوراته متجانسة دقيقة الحجم وذات ملمس ناعم نتيجة لتبلور سكر الجلوكوز فيه.   
 
6 
13.3  العسل منخفض الإنزيم طبيعياً  
عسل نحل انخفض محتوى انزيم الدياستير   فيه طبيعيا بسبب مصدره النبائ ي مثل عسل 
الحمضيات.  
4  الوصف 
1.4  يتكون العسلبشكل أساسي  من عدد من السكريات وبوجه خاص من الفركتوز والجلوكوز  
ونسبة ضئيلة من السكروز وغيرها من السكريات،   كما يحتوي على مواد أخرى كالأحماض 
العضوية والأنزيمات والجزيئات الصلبة الناتجة عن إستخراج العسل.  
2.4  يتفاوت لون العسل من عديم اللون تقريباً  (شفاف) إل اللو ن البت ي الداكن.  
3.4  تكون  كثافة العسل سائلة أو لزجة أو متبلور ة كلياً أو جزئياً.  
4.4  يتفاوتالمذاق والنكهة بحيث يعكس مصدر النباتات الت ي يتغذى عليها النحل.   
5  المتطلبات العامة  
1.5   أن يطبق على المنتج عند تجهير ه وتداوله ف ي المنشآت الإنتاجية الإ  شي اطات الواردة  ف ي  
المواصفة القياسية المذكورة ف ي  البند رقم (9.2). 
2.5  أن لا يحتوى العسل على أية مواد أو مضافات غذائية طبيعية أو صناعية  (بما ف ي ذلك المواد 
المضافة ال الأغذية)، ولا يحتوي على أية إضافات أخرى غير العسل.  
3.5  أن يكون خالياً  من أي رائحة أو مذاق أو نكهة غريبة أو عامل فساد  تم إ كتسابه من الخارج أو 
من مواد غريبة أثناء تحضيره وتخزينه.  
4.5  أنلا يكون العسل قد بدأ   بالتخمر أو الفوران (رغوة ناتجة عن التخمر).   
5.5  عدمإزالة أي حبوب لقاح أو  أي مكون من مكونات العسل، إلا إذا تعذر تجنب ذلك أثناء 
إزالة المواد غير العضوية الخارجية أو المواد  العضوية.  
6.5  أن يخلو من المواد الغريبة عن مكوناتهكالحشرات و أجزائها و أطوارها (يرقات  – بيوض … 
الخ) وحبات الرمل وأي ة شوائب أخرى.   
 
7 
7.5  أن لا يتم استخدام المعالجة الكيميائية أو الكيميائية الحيوية للتأثير على تبلور العسل.  
8.5  لا يسمح بتعديل الحموضة الطبيعية للعسل.   
9.5  لا يجوز تسخير  العسل أو معالجته إل الحد الذي يغير تكوينه الأساسي و/ أو  يؤثر ع
جودته و/ أو  يثبط فعالية الإنزيمات الموجودة طبيعياً أو  يقلل نشاطها  .  
10.5   أنيزيد محتوى الرطوبة على 23% لعسل نبتة الخلنج، وعلى 20% لعسل الأنواع
الأ خرى.   
11.5   أن لا تزيد الحموضة الحرة ع50 مليغرام مكاف1000 غرام (يستثت  عسل الأكاسيا مثل  
عسل السمر والسدر والطلح والشوكة ... الخ،  من تقدير قيمة الحموضة الحرة، بحيث لا 
تزيد عن 100 مليغراممكاف   لكل 1000غرام).   
12.5   أن لا تقل فعالية إنزيم الدياستير  عن8 وحداتجوث، وعن 3 وحداتجوث ف ي حالة أنواع 
العسل الت ي ينخفض  فيها  الإنزيم بشكل طبيعي  طبقا للبند 13.3 
13.5   أن لا يزيد محتوى الهيدروكسي ميثيل فورفورال ف ي العسلطول في ة صلاحيته  بعد المعاملة 
و/أو المزج على 40 مغ/كغ أما ف ي حالة العسل الذي يكون بلد المنشأ له من البلدان أو
الأقاليم الت ي تتصف بدرجات  حرارة مرتفعة وكذلك ف ي حالة مزي    ج هذا النوع من العسل 
فيجب أن لا يزيد محتوى الهيدروكسي ميثيل فورفورال على 80 مغ/كغ.  
14.5    أن يكون محتوى السكريات  كما يلىي : 
مجموع محتوى 
الجلوكوز والفركتوز  لا يقل عن 45 غ100 غرام عسل الندى وف ي مزي    ج عسل الندى 
وعسل رحيق الأزهار 
لا يقل عن 60 غ100 غرام الأنواع الأخرى 
محتوى السكروز لا يزيد على 10 غ100 غرام عسل الفصَة  (Medicago sativa )  
أنواع الحمضيات، و الأكاسيا  الكاذبة 
(Robinia pseudoacaci a)  
والعسل  الفرنسي 
(Hedysarum )،Menzies 
Banksia،( Banksia menziesii )،
الصمغ الأحمر Eucalyptus 
(camaldulensis )، 
 
8 
نبتةLeatherwood (Eucryphia 
lucida ) ،Eucryphia milligani . 
لا يزيد ع15 غ100 غرام الخزام (أنواع (Lavandula )، لسان
الثور( Borago officinalis )    
لا يزيد ع5 غ100 غرام ف ي عسل الأنواع الأخرى  
 
15.5  أن يكون محتوى المواد الصلبة غير الذائبة كما يلىي  
- أن لا تزيد على 0.5غ100 غرام ف ي العسل المضغوط  
- أن لا تزيد على 0.1 غ100غرام ف ي أنواع العسل الأخرى  
16.5  أن تكون قيم التوصيل الكهربائ ي كما يلىي  
أ- أن لا  يزيد التوصيل الكهربائ ي على 0.8 مليسيميي  /سنتيميف ي ال عسل غير المدرج ف ي (ب) 
و(ج) ومزي    ج من هذه الأنواع من العسل.  
ب- أن لا يقل التوصيل الكهربائ ي عن 0.8 مليسيميي  /سنتيمي  عسل ف ي كل من عسل الندى
وعسل الكستناء و مزيجهما بإستثناء العسل ف ي (ج).    
ج- يستثت  من قيم التوصيل الكهربائ ي: عسل السدر وعسل السمر وعسل نبات الفراولة  
وعسل نبات الشاي وعسل الخلنج الرمادي وعسل الخلنج الاسكتلندي وعسل 
الأُكاليبتوس وعسل الجيلىي بوش وخليط هذه الأنواع.  
Ziziphus spina -Christi tree ( Ziziphus ), Acacia tortilis Tree, Strawberry 
tree ( Arbutus une do), Bell Heather ( Erica ), Eucalyptus, Lime ( Tilia 
spp), Ling Heather ( Calluna vulgaris ) Manuka or Jelly bush 
(Leptospermum ), Tea tree ( Melaleuca spp ) . 
17.5  مع مراعاة ما ورد ف ي المواصفة القياسية المذكورة بالبند2.5) يجب ألا تتجاوزحدود 
المعادن الثقيلة ف ي المنتج النسب الواردة ف ي الجدول رقم 1 (جزء ف ي المليون  
الجدول رقم 1: الحدود القصوى للمعادن الثقيلة   
 
9 
العن الحد الأقصى (جزء ف ي المليون)  
كادميوم 0.1 
رصاص 1.0 
النحاس 10.0 
الزرنيخ 0.5 
الزنك 10 
الحديد 20 
بلاديوم 0.1 
 
18.5  يجب ألا تزيد الحدود القصوى لمتبقيات المبيدات عما هو محدد ف ي المواصفة القياسية  
الواردة ف ي البند( 6.2) . 
19.5  يجب ألا تزيد الحدود الاشعاعية عما هو محدد ف ي المواصفة القياسية الواردة ف ي البند
(8.2) . 
20.5  يجب ألا  تزيد  الحدود  الميكروبيولوجية عما  هو  محدد  ف ي  المواصفة القياسية الواردة ف ي  البند  
(4.2 .) 
21.5  يجب أن لاتزيد حدود متبقيات الأدوية البيطرية عما هو محدد ف ي المواصفة القياسية
الواردة ف ي البند 13.2 ) .) 
22.5  أن تطابق كمية المنتج ف ي العبوة المتطلبات الواردة ف ي المواصفة القياسيةالواردة  ف ي  البند 
(14.2 ) . 
23.5  ف ي المناطق الجغرافية الت ي يتغذى فيها النحل على نبات  التوت اليري  (Coriaria 
arborea) يجب أن تزيد سموم التيوتير  (Tutin )ع 0.7 مغ/ كغ.  
6  طرقأخذ العينات والاختبار  
يتم أخذ العينات والفحص والاختبار على العينة الممثلة طبقاً للمواصفة القياسية الواردة ف ي 
البند (3.2) . 
  
 
10 
7  التعبئة والنقل والتخزين  
1.7  التعبئة 
يعبأ عسل النحل ف ي عبوات مناسبة مطا بقة للمواصفة القياسية الواردة ف ي البند رقم (7.2) . 
2.7  النقل 
تنقل عبوات العسل ف ي درجة حرارة تي اوح ما بير  5 ± 25 º سبطريقة تحفظها (من التلف  
الميكانيكي والتلوث).  
3.7  التخزين 
1.3.7  تخزن عبوات العسل ف ي درجةحرارة تي اوح ما بير   5 ± 25 º سبعيداً عن مصادر الضوء  
الشديد أو ارتفاع درجة الحرارة.  
2.3.7  يجب ألا يتعرض العسل المعبأ أثناء التخزين إل ضوء الشمس المباشر  
3.3.7  يكون التخزين ف ي أماكن جيدة  التهوية.  
4.3.7  الالي  ام بالشروط الصحية ف ي مكان التخزين بعيداً عن مصادر التلوث بالمبيدات والأسمدة  
والمواد الكيميائية.  
8  البيانات الايضاحية 
مع عدم الإخلال بما ورد ف ي المواصفات القياسية الواردة ف ي البنو  د (/1.2 11.2 / 10.2  
/2.2 12.2 )، يطبق ما يلىي:   
1.8  اسم المنتج (عسل.  
2.8  يمكنإضافة اسم مصدر العسل سواءً  من حيث المكان الجغراف ي  (إذا اثبت انه منتجاً خاصاً 
بمنطقة جغرافية) أو حسب تضاريس الأرض (جبلىي/ صحراوي...الخ)  أو المصدر النبائ ي (إذا  
كان واضحاً ف ي مكوناته وخواصه الحسية والفير يائية والكيميائية والمجهرية).   
 
11 
3.8  عندما يصنف العسل طبقاً لمصدره الزهري أو النبائ ي فيجب أن يكون الا  سم الشائع أو 
الا سم النبائ ي للمصدر الزهري ملاصق (يتبع) لا سم المنتج (العسل).   
4.8  اسم البلد الذي تم فيها إنتاج العسل وبلد التعبئة واسم الشركة المنتجة او المعبئة.   
5.8  إضافة عبارة "مزي    ج من عسل الأزهار مع عسل الندى" عند  مز ج عسل الأزهار أو الرحيق 
مع عسل الندى.  
6.8  وضع عبارة " عسل الندى " على واجهة العبوة عندما ينطبق على العسل ما ورد بالبند 3.3 
7.8  ف ي حالة العسل منخفض الانزيم طبيعيايجب ذكر ذلك على بطاقة المنتج .  
8.8  يجوز تسمية العسل حسب طريق استخراجه كالتالي:   
1.8.8  عسلمستخلص.  
2.8.8  عسل مضغوط.  
3.8.8  عسل مصف  
9.8  يجوزتسمية العسل حسب الأشكال التالية:   
5.9.8  (عسل/ عسل النحل) للعسل السائل أو المتبلور أو مزي    ج منهما.  
6.9.8  (عسلأقراص الشمع ).   
7.9.8  أقراص الشمع المقطعة ف ي العسل أو العسل المقطع  
10.8  وضع عبارة "عسل مرشح" قرب اسم المنتج عندما ينطبق على العسل ما ورد  بالبند 9.3 . 
 
 
 
    
  
 
12 
 
المصطلحات الفنية 
عسل نحل  ................................................................ .........................................  Honey 
عسل زهر أو رحيق ................................................................ . Blossom or nectar honey 
عسل قرص ................................................................ ..............................  Comb honey 
عسل متبلور ................................................................ ....................  Granulated honey 
عسل الندى ................................................................ ......................  Honeydew honey 
عسل مستخلص(مفروز ................................................................ ....... Extracted honey 
عسل مضغوط ................................................................ ......................  Pressed honey 
الخلنج الاسكتلندي  ................................................................ ......................  ling heather 
الخلنج الرمادي ................................................................ ...........................  Bell heather 
عسل الخلنج الرمادي ................................................................ .............. Heather honey 
نشاط إنزيم الدياستير  ................................................................ ............ Diastase activity 
فوران ................................................................ ...................................  Effervescence 
وحدات شاد أو جوث ................................................................ ..... Schade or Gothe unit 
سكريات مخي  لة  ................................................................ ..................  Reducing sugars 
سكر متحول ................................................................ ..........................  Inverted sugar 
حبوب اللقاح ................................................................ ............................Pollen grains 
الصفات الحسية   ................................................................ ......................  Organoleptic 
الكيمياء الطبيعية ................................................................ .................  Physicochemical 
تخمر ................................................................ ....................................  Fermentation 
التوصيل الكهربائ ي  ................................................................ ....... Electrical conductivity 
هيدروكسي ميثيل فورفورال  ...............................................  Hydroxymethylfurfural (HMF) 
نصفيات الأجنحة ................................................................ ..........................  Hemiptera 
التوت اليري ................................................................ ........................  Coriaria arborea  
 
13 
المراجع:  
2. STANDARD FOR HONEY, CXS 12 -19811 Adopted in 1981. Revised in 1987, 
2001. Amended in 2019.  
3. Australia New Zealand Food Standards Code - Standard 1.4.1 
Contaminants and Natural Toxicants.  
4. Australian  Government, Australian Pesticides and Veterinary Medicine 
Authority. Australia New Zealand.  
5. Food Standards Code — Standard 1.4.2 — Maximum Residue Limits    
Amendment Instrument No. APVMA 1, 2014.  
6. Jordan Standard: Sugar and sugar products – Honey.