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 SECRETARÍA DE CALIDAD EN SALUD
Y
SECRETARÍA DE ALIMENTOS, BIOECONOMÍA Y DESARROLLO
REGIONAL
Resolución Conjunta 21/2021
RESFC-2021-21-APN-SCS#MS
Ciudad de Buenos Aires, 16/07/2021
VISTO el Expediente N° EX-2020-18157300--APN-DLEIAER#ANMAT de la ADMINISTRACIÓN NACIONAL DE
MEDICAMENTOS ALIMENTOS Y TECNOLOGÍA MÉDICA; y
CONSIDERANDO:
Que la conserva de alimentos es un antiguo método para conservar productos alimenticios y, a pesar de ser un arte
doméstico, las empresas lo han desarrollado y transformado en una de las técnicas más exitosas del mercado de
alimentos.
Que actualmente se comercializa una amplia gama de productos como “escabechados”, pero se elaboran utilizando
como medio de cobertura una mezcla líquida conteniendo aceite vegetal, entre otros ingredientes, y estos no se
encuentran contemplados en el Código Alimentario Argentino (CAA).
Que en ese sentido, el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), presentó ante la Comisión Nacional de Alimentos
(CONAL) una propuesta de actualización del Artículo 173 del Código Alimentario Argentino (CAA), con el fin de
aprehender dicha realidad.
Que para el desarrollo de la propuesta tomó como antecedente la Norma Para las Frutas y Hortalizas Encurtidas
Codex Stan 260-2007 Adoptada en 2007. Enmienda: 2015.
Que la presente modificación tiene importancia para la prosecución de las orientaciones específicas de productos
relacionados a economías regionales, que se contemplan en el Artículo 154 quater del Código Alimentario
Argentino (CAA).
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 Que en el proyecto de resolución tomó intervención el Consejo Asesor de la Comisión Nacional de Alimentos
(CONAL) y posteriormente se sometió a consulta pública.
Que la CONAL ha evaluado los antecedentes y se ha expedido favorablemente.
Que los Servicios Jurídicos Permanentes de los organismos involucrados han tomado la intervención de su
competencia.
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por los Decretos Nros. 815 de fecha 26 de julio de 1999; 7 de
fecha 10 de diciembre de 2019 y 50 de fecha 19 de diciembre de 2019 y su modificatorio.
Por ello,
EL SECRETARIO DE CALIDAD EN SALUD
Y
EL SECRETARIO DE ALIMENTOS, BIOECONOMÍA Y DESARROLLO REGIONAL
RESUELVEN:
ARTÍCULO 1º.- Sustitúyese el Artículo 173 del Código Alimentario Argentino (CAA) el que quedará redactado de la
siguiente manera: “Artículo 173: Se entiende por Escabechado, someter los alimentos crudos o cocidos, enteros o
fraccionados, a la acción de una mezcla de vinagre y aceites, con o sin adición de condimentos y cloruro de sodio
(sal). La fase líquida de los escabechados después de estabilizados deberá presentar un pH máximo (a 20°C) de
4,5. Aquellos productos con pH mayor a 3,5 y hasta 4,5 deberán ser sometidos a un tratamiento térmico que
asegure la inocuidad del producto final. Los productos en escabeche o escabechados deberán responder a las
normas de rotulado del presente Código.”
ARTÍCULO 2°.- La presente resolución entrará en vigencia a partir del día siguiente al de su publicación en el
Boletín Oficial.
ARTÍCULO 3°.- Regístrese y comuníquese a quienes corresponda. Dese a la DIRECCIÓN NACIONAL DEL
REGISTRO OFICIAL para su publicación. Cumplido, archívese.
Arnaldo Darío Medina - Marcelo Eduardo Alos
e. 23/07/2021 N° 51376/21 v. 23/07/2021
Fecha de publicación 23/07/2021