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 SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA
Y
SECRETARÍA DE CALIDAD EN SALUD
Resolución Conjunta 32/2023
RESFC-2023-32-APN-SCS#MS
Ciudad de Buenos Aires, 29/11/2023
VISTO el Expediente N° EX-2021-114026880- -APN-DLEIAER#ANMAT, y
CONSIDERANDO:
Que en el marco de la Ley N° 26.588, modificada por la Ley N° 27.196, que declara de interés nacional la atención
médica, la investigación clínica y epidemiológica, la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico
y tratamiento de la enfermedad celíaca, su difusión y el acceso a los alimentos libres de gluten, el Ministerio de
Salud y la Administración Nacional de Alimentos, Medicamentos y Tecnología Médica (ANMAT), a través del
Instituto Nacional de Alimentos (INAL), lideran el fortalecimiento de las estrategias que acompañan la
implementación de la mencionada ley.
Que, por otra parte, el Decreto N° 218 del 25 de abril de 2023 aprobó la Reglamentación de la Ley Nº 26.588 y su
modificatoria N° 27.196.
Que el mencionado decreto establece que las instituciones y establecimientos comprendidos en la Ley N° 26.588 y
su modificatoria, obligados a ofrecer, al menos, una opción de alimentos o un menú libre de gluten, deberán tener
implementados los lineamientos establecidos en la “Guía de Recomendaciones para un Menú Libre de Gluten
Seguro”.
Que, por otra parte, el citado Decreto N° 218/2023 exceptúa de la obligación de contar con la presencia de una
Dirección Técnica a los comedores y kioscos de instituciones de enseñanza; restaurantes y bares; kioscos y
concesionarios de alimentos de las terminales y los paradores de transporte; y a los locales de comida rápida.
Que, por otra parte, el INAL realizó un relevamiento de normativa internacional en la materia que contempla la 
perspectiva de tecnologías y tendencias de consumo, y elevó una propuesta de modificación del Artículo 1383 del 
CAPÍTULO XVII ALIMENTOS DE RÉGIMEN O DIETÉTICOS del Código Alimentario Argentino (CAA) a la Comisión
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 Nacional de Alimentos (CONAL).
Que para el desarrollo de la propuesta se tomaron como referencia las normativas internacionales del Codex
Alimentarius, Canadá, Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda, Unión Europea, como así también normativa
regional de países como Uruguay y Chile.
Que en ese sentido se acordó definir a los alimentos libres de gluten como aquéllos que contienen un máximo de
10 mg/Kg de proteínas del gluten, ya sea por el origen de sus ingredientes y las buenas prácticas que eviten la
contaminación cruzada, como también por la aplicación de un proceso tecnológico adecuado que disminuya el
contenido de proteínas del gluten por debajo de 10 mg/Kg.
Que, complementariamente, se acordó que se incorpore el término “glutelinas” en la definición de alimento libre de
gluten, como parte de las proteínas que pueden causar efectos adversos para la salud en personas con
enfermedad celíaca.
Que por otra parte resulta necesario modificar el Artículo 1383 bis del mencionado capítulo, a fin de actualizar el
símbolo establecido para alimentos libres de gluten.
Que atento al Artículo 12 del Anexo I del mencionado Decreto N° 218/2023, se dio intervención al PROGRAMA
NACIONAL PARA LA DETECCIÓN Y CONTROL DE ENFERMEDAD CELÍACA del Ministerio de Salud, el cual se
expidió oportunamente.
Que, por otra parte, la Cervecería y Maltería Quilmes S.A.I.C.A. y G. solicitó a la CONAL la incorporación del
producto “cerveza libre de gluten” al CAA.
Que, en ese sentido, resulta necesario incorporar dichas actualizaciones en los Artículos 1383 y 1383 bis del
Capítulo XVII “ALIMENTOS DE RÉGIMEN O DIETÉTICOS” del CAA a los fines de mantener actualizado el marco
normativo.
Que en el proyecto de resolución conjunta tomó intervención el CONSEJO ASESOR de la COMISIÓN NACIONAL
DE ALIMENTOS (CONASE) y se sometió a CONSULTA PÚBLICA.
Que la COMISIÓN NACIONAL DE ALIMENTOS ha intervenido, expidiéndose favorablemente.
Que los Servicios Jurídicos permanentes de los organismos involucrados han tomado la intervención de su
competencia.
Que se actúa en virtud de las facultades conferidas por los Decretos Nros. 815 del 26 de julio de 1999; y 50 del 19
de diciembre de 2019 y sus modificatorios.
Por ello,
EL SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA
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 Y 
EL SECRETARIO DE CALIDAD EN SALUD
RESUELVEN:
ARTÍCULO 1°.- Sustitúyese el Artículo 1383 del Código Alimentario Argentino el cual quedará redactado de la
siguiente manera: “Artículo 1383: Se entiende por “alimento y bebida libre de gluten” aquel que por las
características de sus ingredientes o a través de un proceso tecnológico adecuado que efectivamente demuestre
que remueve el gluten y la aplicación de buenas prácticas de manufactura -que impidan la contaminación cruzada-
no contiene prolaminas y glutelinas procedentes del trigo, de todas las especies de Triticum, como la escaña común
(Triticum spelta L.), kamut (Triticum polonicum L.), de trigo duro, centeno, cebada, avena ni de sus variedades
cruzadas. El contenido de gluten no podrá superar el máximo de 10 mg/Kg.
En caso de utilizar enzimas en los procedimientos de remoción de gluten éstas deberán estar incluidas en el listado
de enzimas permitidas como coadyuvantes de tecnología de acuerdo al Artículo 1263 del presente Código.
Para comprobar la condición de libre de gluten deberá utilizarse el método de enzimoinmunoensayo ELISA R5
Méndez, metodología analítica basada en la NORMA CODEX STAN 118 - 1979 adoptada en 1979. Enmiendas:
1983 y 2015. Revisión: 2008. También podrá ser utilizado el método enzimoinmunoensayo ELISA G12 y toda
aquella metodología que la Autoridad Sanitaria Nacional evalúe y acepte, a través del Laboratorio Nacional de
Referencia del Instituto Nacional de Alimentos de la ANMAT. Estas metodologías analíticas deberán cumplir los
criterios de aceptación establecidos por el Artículo 1413 bis del presente Código.
Estos productos se rotularán con la denominación del producto que se trate seguido de la indicación “libre de
gluten” formando parte de la denominación con caracteres de igual realce, tamaño y visibilidad.
Para la aprobación de los alimentos y bebidas libres de gluten, los elaboradores y/o importadores deberán
presentar ante la Autoridad Sanitaria de su jurisdicción: análisis que avalen la condición de “libre de gluten”
otorgado por un organismo oficial o entidad con reconocimiento oficial y un programa de buenas prácticas de
manufactura, con el fin de asegurar la no contaminación y/o eliminación de PROLAMINAS y GLUTELINAS
derivadas de trigo, avena, cebada y centeno en los procesos, desde la recepción de las materias primas hasta la
comercialización del producto final.
Todas las instituciones y establecimientos comprendidos en la Ley N° 26.588 y su modificatoria obligados a ofrecer,
al menos, una opción de alimentos o un menú libre de gluten, proveniente de elaboradores habilitados,
independientemente de que estos se encuentren dentro de la institución que lo proporciona o provenga de un
elaborador externo, deberán tener implementados los lineamientos establecidos en la “Guía de Recomendaciones
para un Menú Libre de Gluten Seguro”.
Las instituciones y establecimientos que se enumeran a continuación quedarán exceptuados de la obligación de
contar con la presencia de una Dirección Técnica:
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 Los comedores y kioscos de instituciones de enseñanza;
Los restaurantes y bares;
Los kioscos y concesionarios de alimentos de las terminales y los paradores de transporte;
Los locales de comida rápida.”
ARTICULO 2°. - Sustitúyese el Artículo 1383 bis del Código Alimentario Argentino el que quedará redactado de la
siguiente manera: “Artículo 1383 bis - Los alimentos y bebidas “Libres de Gluten” que se comercialicen en el país
deben llevar, obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que
figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “SIN
GLUTEN” en la barra, admitiendo dos variantes:
A color: círculo con una barra cruzada rojos (pantone - RGB255-0-0) sobre tres espigas dibujadas en negro con
granos amarillos (pantone - RGB255-255) en un fondo blanco y la leyenda “SIN GLUTEN”.
En blanco y negro: círculo y barra cruzada negros sobre tres espigas dibujadas en negro con granos blancos en un
fondo blanco y la leyenda “SIN GLUTEN”.
 
 Reducción mínima: 11 mm
ARTÍCULO 3°. - La presente resolución entrará en vigencia a partir del día siguiente al de su publicación en el
BOLETÍN OFICIAL DE LA REPÚBLICA ARGENTINA otorgándose a las empresas con productos libres de gluten
aprobados un plazo de TRES (3) años para su adecuación.
ARTÍCULO 4°. - Derógase el Artículo 2° de la Resolución Conjunta de la ex SECRETARÍA DE POLÍTICAS
REGULACIÓN E INSTITUTOS del MINISTERIO DE SALUD N° 201/2011 y de la SECRETARÍA DE
AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA del entonces MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA
N° 649/2011.
ARTÍCULO 5°. - Comuníquese, publíquese, dese a la DIRECCIÓN NACIONAL DEL REGISTRO OFICIAL y
archívese.
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 Juan Jose Bahillo - Alejandro Federico Collia
e. 01/12/2023 N° 97728/23 v. 01/12/2023
Fecha de publicación 01/12/2023