ЗАТВЕРДЖЕНО  
Наказ Міністерства  
охорони здоров`я України  
 
________ ______ ______ № _____  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Показники безпе чності  (вимоги ) 
до харчових  ензимів  
 
 
І. Загальні положення  
 
1. Ці Показники безпе чності  (вимоги)  визначають загальні умови 
використання харчових ензимів  у харчових продуктах , та вимоги до їх 
маркування  операторами ринку харчових продуктів  (далі – оператором ринку) . 
 
2. Ці Показники безпе чності  (вимоги)  не поширюються на : 
 
1) харчові е нзими, що використовуються у виробництві  харчових добавок  
та допоміжних матеріалів для переробки ; 
 
2) чисті культури мікроорганізмів, які традиційно використовуються у 
виробництві харчових продуктів, та які можуть випадково виробляти ферменти, 
але які спеціально не використовуються для їх виробництва.  
 
ІІ. Терміни та визначення  
 
1. У цих Показник ах безпе чності  (вимог ах) термін  «препарат харчового 
ензиму » вжива ється у такому значенні : 
препарат, що складається з одного або декількох харчових ензимів, до 
складу яких входять такі речовини, як харчові добавки та /або інші харчові 
інгредієнти, щоб полегшити їх зберігання, продаж, стандартизацію, розведення 
або розчинення.  
 
2. Інші терміни вживаються у значеннях, наведених у законах України 
«Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості х арчових продуктів», 2 
 
 
 «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» інших нормативно -
правових актах у сфері безпечності та окремих показників якості харчових 
продуктів . 
 
ІІІ. Загальні умови використання харчових ензимів  
 
1. Харчові ензими можуть використовуватись у харчових продуктах, за 
таких умов : 
 
1) харчовий ензим  відповідно до наявних наукових даних не спричиня є 
шкідливого впливу на здоров’я людини у випадку засто сування у кількостях , 
дозволених до застосування;  
 
2) існує технологічна потреба  обґрунтована  оператором ринку ; 
 
3) використання  харчового ензиму  не вводить в оману споживача.  
Введення в оману споживача може стосуватися категор ій свіжості та якості 
використаних інгредієнтів, натуральності продукту або виробничого процесу, 
або поживних властивостей харчового продукту.  
 
IV. Маркування харчових ензимів  
 
1. Маркування харчових ензимів та препаратів харчових ензимів, не 
призначених для реалізації  кінцевому споживачу, що продаються окремо або у 
сумішах один з одним та/або з іншими інгредієнтами, повинно  відповідати  
вимогам  частини восьмої статті 5, частини трет ьої статті 8  Закону України «Про 
інформацію для споживачів щодо харчових продуктів»  та цим Показник ам 
безпе чності  (вимог ам). 
 
2. Харчові ензими та препарати харчових ензимів, не призначені для 
реалізації кінцевому споживачеві, що продаються окремо або в суміші один з 
одним та/або з іншими інгредієнтами, повинні містити на упаковках або 
контейнерах таку інформацію:  
 
1) назву харчового ензиму, або торговельний опис, який містить назву 
кожного харчового ензиму, або, за відсутності такої назви, назву, яка 
передбачена у номенклатурі Міжнародного союзу біохімії та молекулярної 
біології (IUBMB);  
 
2) слова «для харчових цілей » або «обмежене використання в харчових 
продуктах» або конкретне посилання на цільове використання у харчових 
продуктах;  
 
3) особливі умови зберігання та/або використання (у разі необхідності);  3 
 
 
  
4) позначення, що ідентифікує партію;  
 
5) інструкції з використання – у разі якщо відсутність таких інструкцій 
ускладнює належне використання харчового  ензиму ; 
 
6) найменування та місцезнаходження виробника , пакувальника або 
продавця;  
 
7) дані про максимальну кількість кожного інгредієнту або груп и 
інгредієнтів , кількість яких обмежується в харчових продуктах,  та/або 
відповідну інформацію, що дозволяє дотримуватися цих Показників безпечності 
(вимог ). 
Якщо до групи компонентів, що використовуються окремо або в 
комбінації, застосовується  однаков а максимальн а кількість , може бути 
наведений загальний  відсоток , виражений  однією цифрою . 
Обмеження кількості повинно бути виражен о або числовим способом, або 
за принципом quantum satis . 
 
8) номінальна кількість  (маса нетто) ; 
 
9) активність (механізм дії) харчового ензиму;  
 
10) мінімальний термін придатності або дата «вжити до»;  
 
11) у разі необхідності – інформацію про ензими в частині, що стосується 
зазначення в маркуванні інгредієнтів, наявних у складі харчових продуктів.  
 
3. У разі якщо харчові ензими а бо препарати харчових ензимів продаються 
у сумішах один з одним та/або з іншими інгредієнтами  їх упаковка або тара 
повинні містити перелік усіх інгредієнтів у порядку зменшення  відсотку їх 
вмісту від загальної ваги.  
 
4. Упаковка або тара  препарат ів харчових ензимів  повинні містити перелік 
усіх інгредієнтів у порядку з меншення  відсотку їх вмісту від загальної ваги.  
 
5. Як виключення, і нформація , передбачена в підпунктах 5 – 6 пункту 2 , 
пунктах 3 і 4 цього розділу , може зазначатися у товаросупровідних  документах, 
що супроводжують партію, та має надаватись під час її доставки  або до її 
доставки, за умови, що на видимій  для огляду частині упаковки або контейнера 
з відповідним продуктом вказано  «не для роздрібної торгівлі».  
 
6. Як виключення , у випадках, коли харчові ензими та препарати харчових 
ензимів постачаються в цистернах,  інформація, передбачена  в пункт ах 2 – 4 4 
 
 
 цього розділу , може зазначатися тільки в товаросупровідних документах, що 
супроводжують партію, що надаються одночасно з поставко ю товару . 
 
7. Маркування харчових ензимів, які призначені для кінцевого споживача,  
повинно  відповідати  вимогам частини третьої статті 8, статті 12 Закону України 
«Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» та цим Показникам 
безпечності (вимогам) . 
 
8. Харчові ензими, які продаються окремо або у суміші один з одним та/або 
з іншими харчовими інгредієнтами та призначені для кінцевого споживача 
можуть бути введені в обіг лише у випадку, якщо їх упаковка містить таку 
інформацію:  
 
1) назву харчового ензиму, або торговельний опис, який містить назву 
кожного харчового ензиму, або, за відсутності такої назви, назву, яка 
передбачена у номенклатурі Міжнародного союзу біохімії та молекулярної 
біології (IUBMB);  
 
2) слова «для харчових цілей» або «обмежене використання в харчових 
продуктах» або конкретне посилання на цільове використання у харчових 
продуктах . 
 
Директор Департаменту  
громадського здоров’я         Олексій ДАНИЛЕНКО