ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
1 
   
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข  
(ฉบับที่ ..) พ.ศ. ....  
ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  
เรื่อง เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
 
 
โดยที่เป็นการสมควร ปรับปรุงประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 409) พ.ศ. 2562 ออกตาม
ความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  เรื่อง เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
อาศัยอ านาจตามความในมาตรา 5 วรรคหนึ่ง และมาตรา 6 (1) (2) (4) (5) (6) (7) (9) และ (10) 
แหงพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.  2522 รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขออกประกาศไว ดังต
อไปนี้ 
ข้อ 1 ให้ยกเลิกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 409)  พ.ศ. 2562 ออกตามความใน
พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  ลงวันที่ 9 กรกฎาคม พ.ศ. 2562  
ข้อ 2  ให้เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหารซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารเป็นอาหารควบคุมเฉพาะ  
ข้อ 3  ในประกาศนี้  
เอนไซม์ ( enzyme) หมายความว่า โปรตีน กลุ่มหนึ่งซึ่งท าหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมี ที่น ามาใช้
ในกระบวนการผลิตอาหาร เช่น การเตรียมวัตถุดิบ การแปรรูป การบ่ม การขนส่ง การเก็บรักษา เป็นต้น  ทั้งนี้ให้
หมายความรวมถึง เอนไซม์ปรุงแต่ง และเอนไซม์ตรึงรูป  
เอนไซม์ปรุงแต่ง (enzyme preparation ) หมายความว่า เอนไซม์ตั้ งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไปซึ่ง
อาจมีวัตถุอื่น เช่ น วัตถุกันเสีย สารที่ท าให้คงตัว หรือสารเพิ่มปริมาณเป็นส่วนประกอบ เพื่อช่วยคงสภาพหรือ
ยืดอายุการเก็บรักษาของเอนไซม์ ทั้งนี้ให้หมายความรวมถึงเอนไซม์ตรึงรูปด้วย  
เอนไซม์ตรึงรูป ( immobilized enzyme ) หมายความว่า เอ นไซม์ที่ถูกท าให้ไม่ละลาย ด้วย
กระบวนการทางเคมีหรือทางกายภาพ เช่น น าไปจับยึดไว้กับตัวพยุง  หรืออาจท าให้โมเลกุลมีขนาดให ญ่ขึ้นด้วย
การเชื่อมพันธะทางเคมี หรือไม่มีพันธะเคมีก็ได้ซึ่งมีผลให้เอนไซม์ จับยึดกันเป็นของแข็งเพื่อให้สามารถแยกออก
จากกระบวนการผลิตและสามารถน ากลับมาใช้งา นได้ใหม่  
สารช่วยในการผลิต ( processing aid ) หมายถึง สารหรือวัตถุใดๆ ซึ่งมิได้ใช้บริโภคใน
ลักษณะเป็นส่วนประกอบของอาหาร แต่ใช้ในกระบวนการเตรียมวัตถุดิบหรือส่วนประกอบของอาหาร เพื่อให้
เป็นไปตามเทคโนโลยีระหว่างการปรับคุณภาพหรือการแปรรูป ซึ่งอาจมีสารหรืออนุพันธุ์ข องสารนั้นเหลือ
ตกค้างในผลิตภัณฑ์โดยไม่ตั้งใจ แต่หลีกเลี่ยงไม่ได้ 
ข้อ 4  เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหารต้องได้จาก ส่วนของพืช สัตว์ หรือจุลินทรีย์ตามบัญชี
หมายเลข 1 แนบท้ายประกาศนี้ หรือตามที่ก าหนดไว้ใน  JECFA Combined Compendium of Food 
Additive Specifications  
ในกรณีเอนไซม์นอกเหนือจาก วรรคหนึ่ง ให้ผู้ผลิตหรือผู้น าเข้าเพื่อจ าหน่าย ต้องยื่นรายงานผลการ
ประเมินความปลอดภัย จากหน่วยประเมิน ความปลอดภัยที่ส านักงานคณะกรรมการอาหารและยา ประกาศก าหนด   
 
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  
2-3-65 ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
2 
 -2- 
 
พร้อมรายละเอียดข้อมูลตามบัญชีหมายเลข 2 แนบท้ายประกาศนี้  ให้แก่เลขาธิการคณะกรรมการอาหารและ
ยาหรือผู้ซึ่งเลขาธิการคณะกรรมการอาหารและยามอบหมายเพื่อ พิจารณาอนุญาต  
ข้อ 5 เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหารต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐาน ดังนี้  
(1)  มีค่าแอกทิวิตี ( Activity) ไม่น้อยกว่าร้อยละ 85 ของแอกทิวิตีของเอนไซม์ตามที่แจ้ง  
(2)  ตรวจพบตะกั่ว ไม เกิน ๕ มิลลิกรัมตอกิโลกรัม  
(3)  ตรวจไม่พบซัลโมเนลลา  ใน ๒๕ กรัม 
(4)  ตรวจพบโคลิฟอร ม ไมเกิน ๓๐ ต่อกรัมโดยวิธี เอ็ม พี เอ็น  
(5)  ตรวจไมพบอีโคไล ใน ๒๕ กรัม 
(6)  ตรวจไม่พบกิจกรรมการต้านจุลชีพ (antibiotic  activity)  กรณีที่เป็นเอนไซม์ซึ่งได้
จากจุลินทรีย์  
(7)  ตรวจไม่พบสารพิษจากรา  (mycotoxin) กรณีที่เป็นเอนไซม์ซึ่งได้จาก รา (fungal)  
(8)  ตรวจไม่พบสารพันธุกรรมที่เป็นผลจากการดัดแปรพันธุกรรม  หรือจุลินทรีย์ดัดแปร
พันธุกรรม ใน 1 กรัม  กรณีที่เป็นเอนไซม์ซึ่งได้จากจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม  
(9) คุณภาพหรือมาตรฐานอื่น (ถ้ามี) ตามรายงานผลการประเมินความปลอดภัย จากหน่วย
ประเมินความปลอดภัย 
ข้อ 6 การใช้เอนไซม์ในการผลิตอาหารต้อง เป็นไปตามเงื่อนไขใดเงื่อนไขหนึ่งดังต่อไปนี้  
(1) ตามเงื่อนไขการใช้ซึ่งก าหนดไว้ใน บัญชีหมายเลข 1 แนบท้ายประกาศนี้  
(2) ตามหน้าที่ซึ่งก าหนดไว้ใน JECFA Combined C ompendium of Food Additive 
Specifications  
(3) ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหาร  
ในกรณีการใช้เอนไซม์นอกเหนือจาก วรรคหนึ่ง ผู้ผลิตหรือผู้น าเข้าต้อง ยื่นข้อมูลความจ าเป็น
ทางด้านเทคโนโลยีการผลิตและประสิทธิภาพ ตามบัญชีหมายเลข 3 แนบท้ายประกาศนี้  ให้แก่เลขาธิการ
คณะกรรมการอาหารและยา หรือผู้ซึ่งเลขาธิการคณะกรรมการอาหารและยามอบหมายเพื่อ พิจารณาอนุญาต  
ข้อ 7 การใช้วัตถุเจือปนอาหารในเอนไซม์ ปรุงแต่ง หรือเอนไซม์ตรึงรูป ให้ใช้ตามเกณฑ์ที่ก าหนด
ไว้ในบัญชีหมายเลข 4 แนบท้ายประกาศนี้  
ในกรณีการใช้วัตถุเจือปนอาหาร นอกเหนือจากวรรคหนึ่ง ต้องปฏิบัติตาม ประกาศกระทรวง
สาธารณสุขว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหาร  
ข้อ 8 วิธีการตรวจวิเคราะห์ให้เป็นไปตามที่ก าหนด ไว้ในบัญชีหมายเลข 5 แนบท้ายประกาศนี้  
ข้อ 9 ผู้ผลิตหรือผู้น าเข้า เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหารเพื่อจ าหน่าย ต้องปฏิบัติตามประกาศ
กระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยวิธีการผลิต  เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต  และการเก็บรักษาอาหาร  
ข้อ 10 การใช้ภาชนะบรรจุ เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  ให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวง
สาธารณสุขว่าด้วยภาชนะบรรจุอาหาร  
กรณีการใช้ตัวพยุงซึ่งเป็นวัสดุพลาสติก  คุณภาพมาตรฐานการแพร่กระจาย ให้เป็นไปตามชนิด
พลาสติก ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วย ก าหนดคุณภาพหรือมาตรฐานของ ภาชนะบรรจุอาหาร
พลาสติก  
ข้อ 11 การแสดงฉลาก ของเอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร ให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวง
สาธารณสุขว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหาร  
 ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
3 
 -3- 
 
การแสดงฉลากของอาหาร ที่มีการใช้เอนไซม์ ให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วย
การแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ  
ข้อ 12 ประกาศฉบับนี้ไม่ใช้บังคับกับ  
 (1) เอนไซม์ที่ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ทางด้านโภชนาการ หรือ
ผลทางสุขภาพอื่นๆ  
 (2)  เอนไซม์ที่ใช้ในการผลิตวัตถุเจือปนอาหาร หรือสารช่วยในการผลิต  
(3)  เอนไซม์ที่เกิดขึ้นจากการใช้เชื้อจุลินทรีย์ในการหมักอาหาร  
ข้อ 13 ประกาศนี้ให้ใช้บังคับตั้งแต่วันถัดจากวั นประกาศในราชกิจจานุเบกษา เป็นต้นไป  
 
ประกาศ ณ วันที่   
(นายปิยะสกล สกลสัตยาทร ) 
รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข  
 
 
 ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   4 
 บัญชีหมายเลข 1  
แนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ ..) พ.ศ. .... ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  
เรื่อง เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
รายชื่อเอนไซม์ ที่อนุญาตให้ใช้ส าหรับผลิตอาหาร  
ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
1 EC 1.1.3.4 กลูโคส ออกซิเดส ( Glucose 
Oxidase) แอสเพอร์จิลลัส  ออไรซี บีอีซีเอช 2 
(Aspergillus oryzae BECH 2 ) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมจาก แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  
(Aspergillus niger ) สารช่วยในการผลิต เพื่อเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของน้ าตาล
กลูโคสไปเป็นไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์  (hydrogen 
peroxide) และกลูโคโนแล็กโทน  (gluconolactone) ใน
การผลิตอาหารกลุ่มผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
2 กลูโคส ออกซิเดส  (Glucose Oxidase ) และแคทาเลส (Catalase) ได้แก่ 
 EC 1.1.3.4  
 กลูโคส ออกซิเดส  (Glucose 
Oxidase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ วา ร์. 
(Aspergillus niger, var .) (1) สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น  
(2) สารช่วยในการผลิต เพื่อเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของ
น ้าตาลกลูโคสในผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ 
o ผลิตภัณฑ์อาหาร ที่มีนมและไข่เป็นส่วนประกอบ 
เช่น ชีส เครื่องดื่ม และน ้าสลัด  เป็นต้น  
o ผลิตภัณฑ์ พาสต้า ก๋วยเตี๋ยว และผลิตภัณฑ์
ท้านองเดียวกัน ชนิดสดและกึ่งส้าเร็จรูป  
o ผลิตภัณฑ์ที่มีขนมปังเป็นส่วนประกอบ ผลิตภัณฑ์
ขนมปังและโรล  
o ผลิตภัณฑ์จากข้าวสุกหรือข้าวแปรรูป  
o ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีหรือข้าวเจ้า  เช่น หมั่นโถว 
และซาลาเปา  ปริมาณที่เหมาะสม  
 
 
 
 
  EC 1.11.1.6 แคทาเลส (Catalase) 
 แอสเพอร์จิลลัส อะคูเลียทัส  
(Aspergillus aculeatus)  
3 EC 1.1.3.5 
 เฮกโซสออกซิเดส  (Hexose 
Oxidase หรือ HOX)  
 แฮนซีนูลา พอลิมอร์ฟา  (Hansenula 
polymorpha) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก  
คอนดรัส คริสพัส  (Chondrus crispus ) 
 สารช่วยในการผลิต เพื่อเร่งปฏิกิริยาออกซิชั่น 
(oxidation) ของน ้าตาลเฮกโซส  ในการผลิตอาหาร เช่น ;  
o การผลิตแป้งขนมปัง เพื่อท้าให้โครงข่ายกลูเตน
แข็งแรงขึ น  ปริมาณที่เหมาะสม  ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   5 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
 o การผลิตชีสขูดฝอย ( shredded cheese ) มันฝรั่ง
ทอดไข่ขาวผง และเวย์โปรตีนเพื่อลดการเกิดปฏิกิริยา
เมลลาร์ด  
o การผลิตคอทเทจชี ส (cottage cheese ) และเต้าหู้ 
เพื่อช่วยในการขึ นรูป   
o การผลิตซอสมะเขือเทศ มายองเนส และน ้าสลัด เพื่อ
ไล่ออกซิเจน  
4 EC 1.10.3.2 
 แล็กเคส (Laccase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ (Aspergillus oryzae)  
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก ไมซีลิออปโทรา  เทอร์
มอฟิลา  (Myceliophthora thermophile ) สารช่วยในการผลิต เพื่อป้องกันการเกิดกลิ่นไม่พึ่งประสงค์
จากการท้าปฏิกิริยาของออกซิเจนกับกรดไขมัน กรดอะมิโน 
โปรตีน หรือแอลกอฮอล์ ในระหว่างกระบวน การผลิตเบียร์  ปริมาณที่เหมาะสม  
5 EC 1.11.1.6 
 แคทาเลส (Catalase) ตับวัว  สารช่วยในการผลิ ตอาหารซึ่งมีนมและไข่เป็น วัตถุดิบ เช่น 
ชีสและน ้าสลัด รวมทั งเครื่องดื่มเพื่อก้าจัดสาร
ไฮโดรเจนเพอร์ออกไซ ด์ ปริมาณที่เหมาะสม  
 ไมโครค็อกคัส ไลโซเดอิกทิคัส  
(Micrococcus lysodeicticus ) 
6 EC 2.3.2.13 โปรทีน-กลูตามีน แกรมมา -กลูตามิล
แทรนส์เฟอเรส (Protein-glutamine 
γ-glutamyltransferase) หรือ 
ทรานส์กลูตามิเนส 
(Transglutaminase)   
 
 สเตรปโทเวอร์ทิซิลเลียม มอบารีนส์ วาร์. 
(Streptoverticillium mobaraense var .) สารช่วยในการผลิต อาหารซึ่งวัตถุดิบมีโปรตีนเป็น
องค์ประกอบ เช่น  
o ผลิตภัณฑ์เนื อสัตว์ และผลิตภัณฑ์สัตว์น ้าบดและปรุง
สุก เช่น ลูกชิ น และไส้กรอก  
o ผลิตภัณฑ์ที่มีนมเป็นวัตถุดิบ เช่น โยเกิร์ต ชีส และ
ไอศกรีมนม  
o ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบ เช่น 
พาสตา แผ่นเกี ยว บะหมี่ รวมทั งผลิตภัณฑ์ขนมอบ ซึ่ง
ใช้แป้งข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบ  ปริมาณที่เหมาะสม  ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   6 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
o ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีถั่วเหลืองเป็นองค์ปร ะกอบ เช่น 
เต้าหู้ โปรตีนจากถั่วเหลือง และโปรตีนเกษตร   
7 EC 2.4.1.18 
 1,4-แอลฟา กลูแคน บรานชิง 
เอนไซม์ ( 1,4-α-glucan branching 
enzyme) หรือบรานชิงกลูโคซิล
แทรนส์เฟอเรส (Branching 
glucosyltransferase ) บาซิลลัส ซัปทิลิส  (Bacillus subtilis ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรม จาก โรโดเทอร์มัส โอบาเมน
ซิส (Rhodothemus obamensis ) (1) สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง  
(2) สารช่วยในการผลิ ต; 
o แป้งดัดแปร (modified strach ) เพื่อปรับ
คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของ แป้ง 
o อาหารที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น  
- พาสตา ก๋วยเตี๋ยว และผลิตภัณฑ์ท้าน องเดียวกัน
ชนิดสดและชนิดกึ่งส้าเร็จรูป  
- ผลิตภัณฑ์จากข้าวสุกหรือข้าวแปรรูป  
- ขนมอบ  ขนมปังและโรล  
- หมั่นโถว ซาลาเปา  
- ผลิตภัณฑ์สัตว์น ้าแปรรูปที่มีแป้งเป็น
ส่วนประกอบ (เช่น ผลิตภัณฑ์ซูริมิ)  
- ผลิตภัณฑ์เนื อสัตว์แปรรูปที่ท้าให้สุกด้วยความ
ร้อนที่มีแป้งเป็นส่วนป ระกอบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
จีโอบาซิลลัส สเตียโรเทอร์มอฟิลัส  ทีอาร์บีอี 
14 (Geobacillus stearothermophilus  
TRBE 14) 
8 EC 2.4.1.24  1,4-แอลฟา-กลูแคน 6-แอลฟา-กลูโค
ซิลแทรนส์เฟอเรส  (1,4-alpha-glucan 
6-alpha-glucosyltransferase)  หรือ   
ทรานกลูโคซิเดส (Transglu cosidase)  แอสเพอร์จิลัส ไนเจอร์ วาร์  
(Aspergillus niger, var.)   สารช่วยในการผลิตน ้าเชื่อม Isomalto -oligosaccharide 
(IMO) 
 
 
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 ไทรโคเดอร์มา รีเซอิ  อาร์แอลพี  37 
(Trichoderma reesei  RL-P37) 
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก แอสเพอร์จิลัส ไนเจอร์  
เอจีเอ็มอี 9  (Aspergillus niger  AGME 9 ) 
 
 ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   7 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
9 EC 3.1.1.3 ไทรแอซิลกลีเซอรอล ไลเปส 
(triacylglycerol lipase ) หรือ       
ไลเปส (Lipase)  กระเพาะอาหารส่วนหน้าของลูกโค  และลูกแกะ  (1) สารเพิ่มรสชาติ  
(2) สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อยไตรกลีเซอไรด์ หรือ    
เอสเทอร์ของกรดไขมั นในการผลิต ; 
o ชีส หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีนมเป็นวัตถุดิบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
  เนื อเยื่อตับอ่อนของสัตว์ สายพันธุ์ที่บริโภคได้  
  โอแกเทีย พอลิมอร์ฟา  (Ogataea 
polymorpha) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก   
   ฟิวซาเรียม เฮเทอโรสปอรัม  (Fusarium 
heterosporum ) o น ้ามันและไขมัน 
o ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไข่แดงเป็นวัตถุดิบ  
o เบเกอรี่ และขนมอบ  
o พาสต้า และก๋วยเตี๋ยว  
o ข้าวสุก หรือข้าวกึ่งสุกโปรตีนต่้า ซึ่งใช้อุณหภูมิใน
การหุงไม่ต่้ากว่า 70 องศาเซลเซียส  
  
  
 
 
 
 แคนดิดา ไซลินดราเซีย  
(Candida cylindrace a) 
 แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  (Aspergillus niger) 
 แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ เอ็มแอลเอ็กซ์เอ็น
26 (Aspergillus niger  MLxN26) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมจาก แคนดิดา แอนตาร์กติกา 
(Candida antarctica)  
  ไรโซพัส นิวีอัส (Rhizopus niveus ) 
  ไรโซพัส ออไรซ๊ (Rhizopus oryzae)   
  แอสเพอร์จิลลัส  ออไรซี พีเอฟเจโอ 480 
(Aspergillus oryzae  PFJo 480 ) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมจากเทอร์โมไมเซส ลานูจิโนซัส
(Thermomyces lanuginosus)  เป็นเอนไซม์ตรึงรูป ( Immobilized enzyme) เพื่อช่วยใน
การผลิตในอุตสาหกรรมไขมันและน ้ามัน  เช่น เนยเทียม
หรือไขมันที่ต้องการดัดแปลงคุณสมบัติ  รวมทั งการผลิต
เบียร์และสารสกัดจากมอลต์  ปริมาณที่เหมาะสม  ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   8 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
10 EC 3.1.1.4 ฟอสฟอไลเปส เอ 2 
(Phospholipase A2)  สเตรปโทไมซีส ไวโอเลซีโอรูเบอร์ เอเอส-10 
(Streptomyces violaceoruber AS-10) ที่
มีหน่วยพันธุกรรม จาก สเตรปโทไมซีส ไว
โอเลซีโอรูเบอร์  ไอเอฟโอ 15146  (S. 
violaceoruber IFO 15146)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              สารช่วยในการผลิตเพื่อเพิ่มคุณสมบัติการเป็นอิมัลชัน 
(emulsifier) ของฟอสโฟลิปิด หรือเลซิทิน ( lecithin)ใน
ผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ซอสอิมัลชัน  เช่น 
มายองเนส น ้าสลัดและครีม ซึ่งมีไข่แดงหรือถั่วเหลือง เป็น
วัตถุดิบ  ปริมาณที่เหมาะส ม 
11 EC 3.1.1.5  ไลโซฟอสฟอไลเปส 
(Lysophospholipase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  ซี 2948-1505-10  
(Aspergillus niger  C2948-1505-10 ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก  แอสเพอร์จิลลัส 
ไนเจอร์ บีโอ-1 (Aspergillus niger BO-1) สารช่วยในการผลิต เพื่อ เร่งปฏิกิริยาการ ย่อย แอล-แอลฟา 
-ไลโซ-ฟอสฟาทิดิลโคลีน (L-α-lyso-phosphatidylcholine)  
เป็นกลีเซอโรฟอสโฟโคลีน (Glycerophosphocholine)  
และกรดไขมันอิสระ ในกระบวนการแปรรูปแป้ง น ้าเชื่อม 
กลูโคสไซรัป ไขมันและน ้ามัน และกระบวนการผลิต
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่  ปริมาณที่เหมาะสม  
12 เพกทิเนส ( Pectinase) ได้แก่ 
 EC 3.1.1.11 
 (1) เพกทินเอสเตอเรส ( Pectin 
esterase) แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  วาร์. 
(Aspergillus niger, var .) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยสลาย เพกติน (pectin) ให้เป็น
โอลิโกแซคาไรด์  (oligosaccharides ) ในการผลิตอาหาร
หรือเครื่องดื่มที่วัตถุดิบมีเพกตินเป็นองค์ป ระกอบ เช่น 
เครื่องดื่มน ้าผลไม้ หรือไวน์ เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.15 (2) เอนโด-โพลีกาแล็กเทอโรเนส 
(endo - polygalacturonase ) แอสเพอร์จิลลัส อะคูเลียทัส  
(Aspergillus aculeatus)   EC 4.2.2.10 (3) เพกทิน ไลเอส ( Pectin lyase) 
13 EC 3.1.1.32 
 ฟอสฟอไลเปส เอ1 
(Phospholipase A1)  
 แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี  (Aspergillus 
oryzae ) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก  ฟิวซาเรียม 
วีเนนาตัม (Fusarium venenatum ) สารช่วยในการผลิต  เพื่อย่อยพันธะเอสเทอร์ sn-1 ของ 
diacylphospholipid ไปเป็น 2-acyl-1-lysophospholipids  
และกรดไขมันอิสระในการผลิต ; 
o เนยแข็ง  
o น ้ามันและไขมัน  
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  279-C2948 -1 
(Aspergillus niger 279-C2948 -1)  ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   9 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก ทาลาโรไมซิส เลเซท
ทานัส (Talaromyces leycettanus)  
14 EC 3.1.3.8 
 3-ไฟเทส  (3-phytase)  หรือ ไฟเทส 
(Phytase)  
 
 แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  (Aspergillus 
niger) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก  แอสเพอร์
จิลลัส ไนเจอร์ (Aspergillus Niger)  
 สารช่วยในการผลิต  เพื่อย่อย myo-inositol 
hexakisphosphate (phytate) เป็น inositol 
pentaphosphate (IP5) และให้เป็นส่วนผสมของ myo-
inositol diphosphate (IP2), myo-inositol mono -
phosphate (IP1) และ free rthophosphate  ซึ่งช่วยลด
ปริมาณของไฟเตตในผลิตภัณฑ์อาหาร ที่มีธัญพืชและพืช
ตระกูลถั่วเป็นวัตถุดิบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
15 EC 3.1.4.3 
 ฟอสฟอไลเปส ซี (Phospholipase C)    พิเชีย พาสโทริส  (Pichia pastor is) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมฟอสฟอไลเพส ซี ( phospholipase 
C gene) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยพันธะ ฟอสโฟไดเอสเตอร์  
(phosphodiester) ที่ต้าแหน่ง sn-3 ของกลีเซอโรฟอสโฟ
ลิพิด (glycerophospholipids) รวมถึง ฟอสฟาติดิลโคลีน  
(phosphatidyl -choline)  ฟอสฟาติดิลเอตทาโนลามีน  
(phosphatidylethanolamine)  และ ฟอสฟาติดิลเซอรีน  
(phosphatidylserine)     ให้เป็น 1,2-ไดเอซิลกลีเซอรอล 
(1,2- diacylglycerol) และฟอสเฟต เอสเตอร์  
(phosphate esters)  ในการกลั่นน ้ามันพืช  ปริมาณที่เหมาะสม  
16 EC 3.1.26.5 ไรโบนิวคลีเอส พี  (Ribonuclease P)  เพนิซิลเลียม ซิทรินัม  
(Penicillium citrinum ) สารช่วยในการผลิตเพื่อไฮโดรไล ซ์พันธะฟอสโฟไดเอสเทอร์  
(Phosphodiester linkage) ของ RNA (Ribonucleic 
acid) เป็น 5' โมโนฟอสเฟสนิวคลีโอไทด์  
(5'monophosphate  nucleotides) ในการผลิตสารสกัด
จากยีสต์ ( yeast extract ) ปริมาณที่เหมาะสม  ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   10 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
17 EC 3.2.1.1 
 แอลฟา-แอมีเลส (alpha-Amylase) 
หรือไกลโคจีเนส (Glycogenase ) บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  
(Bacillus licheniformis ) (1) สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง  
(2) สารช่วยในการผลิต อาหารซึ่งวัตถุดิบมีพอลิแซ็กคาไรด์  
(polysaccharides ) หรือสตาร์ซ ( starch) เป็น
องค์ประกอบ เช่น  
o เครื่องดื่มน ้าผัก-ผลไม้  
o เครื่องดื่มจากธัญพืช ถั่ว และถั่วเปลือกแข็ง  
o ขนมหวาน และลูกกวาด  
o ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และขนมอบ  
o เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เบียร์และเอทานอล  
o น ้าตาล น ้าเชื่อม และสารให้ความหวาน แทนน ้าตาล  
o ใยอาหาร  
o ผลิตภัณฑ์ผัก-ผลไม้แปรรูป  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี ว าร์. 
(Aspergillus oryzae, var .) 
 บาซิลลัส ซับทิลิส  (Bacillus subtilis)  ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก  บาซิลลัส เมกะทีเรียม 
(Bacillus megaterium)  
 บาซิลลัส สเตียโรเทอร์มอฟิลัส  
(Bacillus stearothermophilus ) 
 บาซิลลัส ซับทิลิส (Bacillus subtilis) ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก บาซิลลัส สเตียโรเทอร์
มอฟิลัส (Bacillus stearothermophilus)  
 บาซิลลัส ซับทิลิส ( Bacillus subtilis ) 
 บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส ( Bacillus 
licheniformis) 
 บาซิลลัส แอมีโลลิเคอฟาเซียนส์  
(Bacillus a myloliquefaciens ) 
 บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส (Bacillus 
licheniformis) ที่มีหน่วยพันธุกรรม จาก 
บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  (B. licheniformis ) ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   11 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
 บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  (Bacillus 
licheniformis  SJ10402 ) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมจาก บาซิลลัส สเตียโรเทอร์มอฟิลัส   
(Bacillus  stearothermophilus  DSM 22 ) 
18 แอลฟา-แอมีเลส (alpha-amylase) และกลูโคแอมีเลส ( glucoamylase)  
 EC 3.2.1.1  แอลฟา-แอมีเลส ( alpha-amylase) 
หรือไกลโคจีเนส (glycogenase) แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี วาร์ 
(Aspergillus oryzae, var .) (1) สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง  
(2) สารช่วยในการผลิต อาหาร เช่น เครื่องดื่ม น ้าตาล 
น ้าเชื่อม ขนมหวาน ลูกกวาด ลูกอม ผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี่  
และน ้าผึ ง ซึ่งวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต  เช่น ธัญพืช แป้ง 
และพืชผัก มีพอลิแซ็กคาไรด์  (polysaccharides ) หรือ
สตาร์ซ ( starch) เป็นองค์ประกอบ   ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.3  กลูแคน 1,4-แอลฟา-กลูโคซิเดส
(glucan 1,4-α-glucosidase) หรือ 
กลูโคแอมีเลส (glucoamylase )  
19 คาร์โบไฮเดรส (Carbohydrase ) ได้แก่  
 EC 3.2.1.1 แอลฟา-แอมีเลส ( alpha-Amylase)   
หรือไกลโคจีเนส (glycogenase)   ไรโซพัส ออไรซี  วาร์. 
(Rhizopus oryzae,  var.) 
 สารช่วยในการผลิตอาหารหรือเครื่องดื่ม  ซึ่งวัตถุดิบมี
สตาร์ช ( starch) ไกลโคเจน (glycogen) หรือ เพคติน 
(pectin) เป็นองค์ประกอบ เช่น เครื่องดื่มน้ าผลไม้ 
น้ าเชื่อมและน้ าตาล  เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.3  กลูแคน 1,4-แอลฟา-กลูโคซิเดส 
(glucan 1,4-alpha-glucosidase)
หรือกลูโคแอมีเลส (glucoamylase ) 
 EC 3.2.1.15 เพกทิเนส (pectinase) 
20 มอลต์ คาร์โบไฮเดรต  (Malt Carbohydrase ) หรือ มอลต์ ( Malt) ได้แก่  
 EC 3.2.1.1 
 แอลฟา-แอมีเลส ( alpha-Amylase) 
หรือ ไกลโคจีเนส ( glycogenase) มอลต์ ซึ่งได้จากการน้าข้าวบาร์เลย์มาเพาะ
ให้งอก  สารช่วยในการผลิต เพื่อเร่งปฏิกิริยาการ ย่อยแป้งหรือ   
ไกลโคเจนในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มซึ่งวัตถุดิบมีแป้ง ปริมาณที่เหมาะสม  
   ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   12 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
EC 3.2.1.2 บีตา-แอมีเลส ( beta-Amylase) หรือไกลโคเจนเป็นองค์ประกอบ เช่น เบียร์ ผลิตภัณฑ์
ขนมอบ เครื่องดื่ม แอลกฮอล หรือน ้าเชื่อม เป็นต้น  
21 มิกซ์ ไมโครเบียลคาร์โบไฮเดร ส และโปรตีเอส ( Mixed Microbial Carbohydrase and Protease ) ได้แก่  
 EC 3.2.1.1 แอลฟ่า-แอมีเลส ( Alpha-amylase) 
หรือ ไกลโคจีเนส ( glycogenase) บาซิลลัส ซับทิลิส วา ร์.  
(Bacillus subtilis, var .) สารช่วยในการผลิต อาหาร หรือเครื่องดื่ม เช่น การผลิต
น ้าเชื่อมจากแป้ง  เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เบียร์ กลูโคส 
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์จากเนื อปลา ผลิตภัณฑ์จาก  
เนื อสัตว์ และการผลิต โปรตีนไฮโดรไลเซต ( protein 
hydrolysates ) เพื่อช่วยเร่งปฏิกิริยา ; 
o การย่อยพอลีแซคคาไรด์ (polysaccharides ) ให้เป็น
เดกซ์ตริน(dextrins) และโอลิโกแซคคาไรด์ 
(oligosaccharides ) 
o การย่อยพอลีเปบไทด์( polypeptides ) ให้เป็นเปปไทด์
ที่มีมวลโมเลกุลที่เล็กกว่า  
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.4.21.14 ไมโครเบียล ซีรีน โพรทีเนส  (Microbial  
serine proteinase ) ได้แก่ บาซิลลัส แอมีโลลิเคอฟาเซียนส์  
(Bacillus amyloliquefaciens ) 
 
 
 
 
  
  
  
  
 EC 3.4.21.62  ซับติลิซิน ( subtilisin) 
EC 3.4.21.63   ออไรซิน ( oryzin) 
EC 3.4.21.64   เอนโดเปบติเดส เค ( endopeptidase K ) 
EC 3.4.21.65   เทอร์โมมายโคลิน ( thermomycoli n) 
EC 3.4.21.67  เอนโดเปบติเดส โซ ( endopeptidase So ) 
 EC 3.4.24.4 ไมโครเบียล มัลโลโพรทีเนส  (Microbial 
metalloproteinases ) ได้แก่  
EC 3.4.24.25   แอโรโมโนไลซิน ( aeromonolysin ) 
EC 3.4.24.26   ซูโดไลซิน ( pseudolysin) 
EC 3.4.24.27   เทอร์โมไลซิน (thermolysin) 
EC 3.4.24.28   บาซิลโลไลซิน ( bacillolysin) 
EC 3.4.24.29   ออริโอไลซิน ( aureolysin) 
EC 3.4.24.30   คอคโคไลซิน ( coccolysin) 
EC 3.4.24.31   มายโคไลซิน ( mycolysin) 
EC 3.4.24.32   บีตา-ไลติค เมทาลโลเอนโดเปปติเดส 
(β-lytic m etalloendopeptidase ) ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   13 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
EC 3.4.24.39   ดิวเทโรไลซิน ( deuterolysin) 
EC 3.4.24.40   เซอราไลซิน ( serralysin) 
22 EC 3.2.1.2  บีตา-แอมีเลส (beta-amylase)  มันเทศ (Ipomoea batatas)  สารช่วยในการผลิตเพื่อ ย่อยสลายพันธะ 1,4 -alpha -D-
glucosidic ภายในโครงสร้างขอ งอะไมโลส ( Amylose) 
และอะไมโลเพกติน ( Amylopectin)  ในผลิตภัณฑ์อาหาร ; 
o น ้าเชื่อมมอลโทส  
o ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และขนมอบ  
o เครื่องดื่มแอลกอฮอล์  ปริมาณที่เหมาะสม  
ถั่วเหลือง (Glycine max)  
บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  เอเอ็น1063 
(Bacillus licheniformis AN1063 ) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมจาก บาซิลลัส  ฟลีซัส ดีเอสเอ็ม  
1320 (Bacillus flexus DSM1320 ) 
23 EC 3.2.1.3 
 กลูแคน 1,4-แอลฟา-กลูโคซิเดส 
(glucan 1,4-alpha-glucosidase)
หรือกลูโคแอมีเลส (glucoamylase ) แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  วาร์ 
(Aspergillus niger, var .) สารช่วยในการผลิต เพื่ อย่อยพอลิแซ็กคาไรด์ ใน
ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งวัตถุดิบมี พอลิแซ็กคาไรด์ หรือแป้ง
เป็นองค์ประกอบ  เช่น น ้าเชื่อม น ้าเชื่อมจากแป้ง
ข้าวโพด น ้าตาลเด็กซ์โทรส (dextrose) ผลิตภัณฑ์ 
เบเกอร์รี่และขนมอบ เครื่องดื่มน ้าผลไม้ เครื่องดื่ม
แอลกอฮอล์ หรือเบียร์ เป็นต้น  ปริมาณที่เหมา ะสม 
 แอสเพอร์จิลลัส อะคูเลียทัส  
(Aspergillus aculeatus)  
 ไทรโคเดอร์มา รีเซอิ (Trichoderma reesei ) 
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก ไทรโคเดอร์มา รีเซอิ 
(Trichoderma reesei ) 
 แอสเพอร์จิลัส ไนเจอร์ ( Aspergillus niger ) 
 แอสเพอร์จิลัส ออไรซี  (Aspergillu s oryzae) 
 แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ ซี 40-1 (Aspergillus 
niger C40-1) ที่มีหน่วยพันธุกรรม จาก แอส
เพอร์จิลลัส ไนเจอร์  ซีบีเอส 120.49  
(Aspergillus niger  CBS 120.49) 
 
 ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   14 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
24 เซลลูเลส (Cellulase) ได้แก่  
 EC 3.2.1.4  เซลลูเลส (Cellulase) หรือ เอนโด-
1,4-บีตา-กลูคาเนส ( endo-1,4-
beta-glucanase) เพนิซิลเลียม ฟูนิคูโลซัม  
(Penicillium funiculosum ) สารช่วยในการผลิต อาหารหรือเครื่องดื่มซึ่งวัตถุดิบมี พอลิ
แซ็กคาไรด์จ้าพวกเซลลูโลสเป็นองค์ประกอบ  เช่น 
เครื่องดื่มน ้าผลไม้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์ เบียร์ น ้ามัน
พืช ผลิตภัณฑ์มอลต์สกัดจากข้าวบาเลย์ หรือ ผลิตภัณฑ์
จากข้าวสาลี เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
  EC 3.2.1.6 เอนโด-1,3(4) บีตา-กลูคาเนส 
(Endo- 1,3(4)-beta-glucanase) 
  EC 3.2.1.8 เอนโด-1,4-บีตา-ไซลาเนส ( Endo-
1,4- beta-xylanase) 
25 เซลลูเลส (Cellulase) ได้แก่  
 EC 3.2.1.4 เซลลูเลส (Cellulase) หรือ เอนโด-1,4-
บีตา-กลูคาเนส ( endo-1,4-ß- 
glucanase)  ไทรโคเดอร์มา ลองจิบรา เชียตัม  
(Trichoderma longibrachiatum )  สารช่วยในการผลิต อาหารหรือเครื่องดื่มซึ่งวัตถุดิบมี พอลิ
แซ็กคาไรด์จ้าพวกเซลลูโลสเป็นองค์ประกอบ  เช่น 
เครื่องดื่มน ้าผลไม้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์ เบียร์ น ้ามัน
พืช ผลิตภัณฑ์มอลต์สกัดจากข้าวบาเลย์ หรือ ผลิตภัณฑ์
ข้าวสาลี เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.74 กลูแคน-1,4-บีตา-กลูโคซิเดส 
(glucan-1,4-ß-glucosidase) หรือ
เอกโซ-1,3-บีตา-ดี-กลูโคซิเดส ( Exo-
1,4-ß-D-glucosidase)  ไทรโคเดอร์มา รีเซอิ ( Trichoderma 
reesei) 
 EC 3.2.1.91 เซลลูโลส  1,4-บีตา-เซลโลไบโอซิเดส  
(cellulose 1,4 -ß-cellobiosidase ) 
หรือเอกโซ เซลโลไบโอไฮโดรเลส  
(Exo-cellobiohydrolase )  
 EC 3.2.1.6 เอนโด – 1,3(4)บีตา-กลูคาเนส 
(endo -1,3(4) -ß- glucanase ) หรือ
บีตา-กลูคาเนส ( ß-glucanase)  ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   15 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
26 EC 3.2.1.6 เอนโด-1,3,-บีตา-กลูคาเนส ( Endo-
1,3-ß-glucanase) หรือ บีตา กลู
คาเนส (beta- glucanase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  วาร์. 
(Aspergillus niger , var.) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยกลูแคน  (Glucan) ซึ่งเป็น  
พอลิแซ็กคาไรด์ของน้ าตาลกลูโคส  ในการผลิตอาหาร  หรือ
เครื่องดื่ม เช่น เครื่องดื่มน้ าผลไม้ เบียร์ หรือชีส เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
  แอสเพอร์จิลลัส อะคูเลียทัส  
(Aspergillus aculeatus)  
27 บีตา-กลูคาเนส  (Beta-glucanase)  ได้แก่  
EC 3.2.1.6 เอนโด-1,3, -บีตา-กลูคาเนส ( Endo-
1,3-beta-glucanase)  ไทรโคเดอร์มา ฮาร์เซียนัม  
(Trichoderma harzianum ) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยกลูแคน ( Glucan) ซึ่งเป็น  
พอลิแซ็กคาไรด์ของน้ าตาลกลูโคสในการผลิต อาหาร หรือ
เครื่องดื่ม เช่น เครื่องดื่ มน้ าผลไม้ ไวน์ เบียร์ หรือน้ ามันพืช 
เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
EC 3.2.1.58 
 เอกโซ-1,3-บีตา-กลูคาเนส (Exo-1,3-
beta-glucanase) 
28 มิกซ์ บีตา กลูคาเนส  (Mixed ß -glucanase)  เซลลูเลส  (Cellulase) และไซลาเนส (Xylanase) ได้แก่ 
 EC 3.2.1.6 เอนโด-1,3(4)บีตา-กลูคาเนส (endo 
-1,3(4) -ß- glucanase ) หรือบีตา-
กลูคาเนส ( ß-glucanase) ราแซมโซเนีย เอเมอร์โซนิไอ  
(Rasamsonia emersonii ) สารช่วยในการผลิตเพื่อ เร่งปฏิกิริยาย่อย ß-D-glucans, 
cellulose, lichenin และ Xylans ซึ่งเป็นผนังเซลล์ของ
เมล็ดธัญพืช ข้าว ผักและผลไม้ ในการ ผลิตอาหาร หรือ
เครื่องดื่ม เช่น การแปรรูปเมล็ดข้าว และการผลิต
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์  หรือเบียร์ เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.4 เซลลูเลส ( Cellulase)  
 EC 3.2.1.8 เอนโด-1,4-บีตา-ไซลาเนส (endo -
1,4- ß -xylanase) หรือ ไซลาเนส 
(Xylanase) 
29 มิกซ์ ไซลาเนส (Mixed Xylanase) หรือ บีตา-กลูคาเนส (ß-Glucanase) หรือ มิกซ์ บีตา -กลูคาเนส และ ไซลาเนส  (Mixed ß -Glucanase and Xylanase) ได้แก่ 
 EC 3.2.1.6 บีตา-กลูคาเนส (beta-Glucanase) ฮูนิโคลา อินโซเลนส์  (Hunicola insolens ) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยา ไฮโดรไลเซตของเบต้า
กลูแคน ( beta-glucans) หรือไซแลน ( xylans) ซึ่งมีอยู่ใน
ผนังเซลล์ของเมล็ดข้าว ธัญพืช และผัก ผลไม้ หรือเพนโทปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.8 ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   16 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
  เอนโด-1,4-บีตา-ไซลาเนส (endo -
1,4- ß -xylanase) หรือ ไซลาเนส 
(Xylanase) ไดสปอโรทริคัม ไดมอร์โฟสปอรัม  
(Disporotrichum dimorphosporum ) แซน (pentosans) และยาง ( gum) อื่น ๆ ในการผลิต
อาหาร และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์  เช่น เบียร์ และการ
หมักอาหารอื่นๆ 
30 EC 3.2.1.7  อินูไลเนส (Inulinase)  แอสเปอร์จิลลัส ไนเจอร์  วาร์  
(Aspergillus niger  var.) สารช่วยในการย่อยสลายพันธะ  (2 → 1)-β-D-fructosidic  
linkage ในโมเลกุลของอินูลิน เพื่อผลิต โอลิโกฟรุตโตส  ปริมาณที่เหมาะสม  
31 EC 3.2.1.8 
 เอนโด-1,4-บีตา-ไซลาเนส (endo-
1,4-beta-xylanase) หรือ ไซลาเนส 
(Xylanase)  บาซิลลัส ซับทิลิส (Bacillus subtilis ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรม จาก บาซิลลัส ซับทิลิส 
(Bacillus subtilis ) สารช่วยในการผลิต เพื่อเร่งปฏิกิริยาการ ย่อยพันธะ 
xylosidic linkages  ของ arabinoxylans ไปเป็น 
oligosaccharides ขนาดเล็กในการผลิต ; 
o ผลิตภัณฑ์ขนมอบ  เพื่อให้แป้งโดว์ของมีความคงตัว  
o อุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเบียร์  ปริมาณที่เหมาะสม  
 
 ฟิวซาเรียม วีเนนาตัม  (Fusarium 
venenatum) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก  เทอร์
มอไมซีส ลานูจิโนซัส  (Thermomyces 
lanuginosus) 
   แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี  เจเอแอล  339 
(Aspergillus Oryzae  JaL339 ) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมจาก เทอร์โมไมเซส ลานูจิโนซัส  
(Thermomyces lanugin osus) 
   แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี เอ็มที 2181-2.3  
อีเค 4 (Aspergillus oryzae  MT 2181 -2.3 
Ek4) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก  แอสเพอร์
จิลลัส เอคูลีทัส ( Aspergillus aculeatus)  
32 เฮมิเซลลูเลส ( Hemicellulase ) ได้แก่  
 EC 3.2.1.8 
 เอนโด-1,4-บีตา-ไซลาเนส (Endo-
1,4-beta-xylanase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์  วาร์ 
(Aspergillus niger, var .) สารช่วยในการผลิตเพื่อ เร่งปฏิกิริยาการไฮโดรไลซ์เฮมิ
เซลลูโลสซึ่งเป็นองค์ประกอบของผนังเซลล์พืช  ในการผลิตปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.37 ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   17 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
 ไซแลน 1,4- บีตา-ไซโลซิเดรส 
(Xylan 1,4-beta-xylosidase)  แอสเพอร์จิลลัส อะคูเลียทัส  
(Aspergillus aculeatus)  อาหาร เช่น กาแฟส้าเร็จรูป ขนมปัง รวมทั งผลิตภัณฑ์  
ขนมอบ  
 EC 3.2.1.55 
 นอน-ริดิวซิง เอ็น แอลฟา -แอล-อะราบิ
โนฟิวราโนซิเดส  (non-reducing end 
alpha -L- arabinofuranosidase ) 
หรือ แอลฟา-แอล-อะราบิโนฟิวราโนซิ
เดส (alpha-L-Arabinofuranosidase )  
 EC 3.2.1.4 เซลลูเลส (Cellulase) 
 - กาแล็กโทแมนนาเนส    
(Galactomannanase ) 
33 EC 3.2.1.20 แอลฟ่า-กลูโคซิเดส (alpha-
glucosidase) แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ ( Aspergillus niger  (1) สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง  
(2) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อย พอลิแซ็กคาไรด์ ใน
ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งวัตถุดิบมี พอลิแซ็กคาไรด์ เป็น
องค์ประกอบ  เช่น 
o น ้าตาล น ้าเชื่อม รวมถึงโอลิโกแซ็กคาไรด์ และสาร
ให้ความหวาน  
o ผลิตภัณฑ์พาสต้า ก๋วยเตี๋ยว และผลิตภัณฑ์ท้านอง
เดียวกัน ชนิดสดและกึ่งส้าเร็จรูป  
o ผลิตภัณฑ์จากข้าวสุก หรือข้าวแปรรูป  
o ขนมปังและโรล ขนมอบที่ไม่ปรุงแต่งรสชาติ ชนิด
อื่นๆ เช่น หมั่นโถว ซาลาเปา  
o ขนมอบที่มีการปรุงแต่งรสชาติชนิดอื่นๆ  ปริมาณที่เหมาะสม  
   ไทรโคเดอร์มา รีเซอิ อาร์แอลพี  37 
(Trichoderma reesei RL-P37) ที่มีหน่วย
พันธุกรรมจากแอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ เอ
จีเอ็มอี  9 (Aspergillus niger AGME 9 ))  ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   18 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
o ผลิตภัณฑ์เนื อสัตว์บด ท้าให้สุกโดยใช้ความร้อน 
เช่น ไส้กรอก  
o ผลิตภัณฑ์เนื อปลาบด เฃ่น ปลาเส้น ลูปชิ นปลา 
ไส้กรอกปลา หรือผลิตภัณฑ์ซูริมิ ต่างๆ ปรุงสุก  
o แป้งส้าหรับชุบทอด  
34 EC 3.2.1.23  บีตา-กาแล็กโทซิเดส (Beta-
Galactosidase)  หรือ แล็กเทส 
(Lactase) 
 คลุยเวอโรไมซีส แล็กติส  
(Kluyveromyces lactis ) สารช่วยในผลิต ; 
(1) เพื่อย่อยน ้าตาลแล็กโตส ( Lactose) ในผลิตภัณฑ์อาหาร
ที่มีนมเป็นวัตถุดิบ  
(2) เพื่อเร่งปฏิกิริยาทรานกาแล็กโต ซิ-เลชัน 
(Transgalactosylation) โดยน้าน ้าตาลแลคโตสไป
เชื่อมกับหมู่น ้าตาล galactose residue เกิดเป็น 
Galacto -oligosaccharide (GOS)  ปริมาณที่เหมาะสม  
บาซิลลัส เซอร์คูแลนส์ เอทีซีซี 31382  
(Bacillus circulans  ATCC 31382 ) 
 พาพิลิโอทรีมา เทอเรสทิส  เออี-บีแอลซี 
(Papiliotrema terrestris  AE-BLC)  
 บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์ มิส พีพี 3930 
(Bacillus licheniformis PP3930 ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจากบิฟิโดแบคทีเรียม 
บิฟิดัม เอ็นซีไอเอ็มบี 41171  
(Bifidobacterium bifidum NCIMB 41171 ) 
35 EC 3.2.1.26 
 บีตา-ฟรักโทฟิวราโนซิเดส  
(ß-Fructofuranosidase ) หรือ  
อินเวอร์เทส ( Invertase)  
 แซ็กคาโรไมซีส เซอรีวิซีอี  
(Saccharomyces cerevisiae ) สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อยซูโคสให้เป็นกลูโคสแล ะ
ฟรุกโทสในการผลิตอาหารที่มีน ้าตาลเป็นส่วนประกอบ  
เช่น ลูกกวาดลูกอม  ช็อกโกแลต รวมทั ง ขนมอบจ้าพวก   
เพสตรี ( pastry) 
 
 
 ปริมาณที่เหมาะสม  ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   19 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
36 คาร์โบไฮเดรส (Carbohydrase ) ได้แก่  
 EC 3.2.1.26 บีตา-ฟรักโทฟิวราโนซิเดส  
(ß-Fructofuranosidase ) หรือ  
อินเวอร์เทส (invertase)  แซกคาโรไมเซส สปีชีส์  
(Saccharomyces species) สารช่วยในการผลิต อาหารซึ่งวัตถุดิบมีน ้าตาลซูโครส หรือ
น ้าตาลแลคโตส เป็นองค์ประกอบเช่น ไอศกรีม ลูกอม หรือ
ผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ที่มี นมเป็นวัตถุดิบ  
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.2.1.23 บีตา-กาแล็กโทซิเดส (ß-
Galactosidase ) หรือ แล็กเทส 
(lactase) 
37 EC 3.2.1.39  กลูแคน เอนโด -1,3-บีต้า-ดี-กลูโคซิ
เดส (glucan endo -1,3-beta-D-
glucosidase)  หรือ กลูคาเนส 
(glucanase)  
 สเตรปโทไมซีส ไวโอเลซีโอรูเบอร์ 1326 
(Streptomyces violaceoruber 1326)    
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก สเตรปโทไมซีส        
ไวโอเลซีโอรูเบอร์ เอ็นอาร์บีบีซี  15146  
(Streptomyces violaceoruber NRBBC 
15146 ) สารช่วยในกระบวนการผลิต ; 
o สารสกัดจากยีสต์  (yeast extract)  
o เครื่องดื่มแอลกอฮอ ล์ หรือเบียร์ เพื่อย่อยสลายเซลล์
ยีสต์ในระหว่างการกรอง ( filter aids)  ปริมาณที่เหมาะสม  
38 EC 3.2.1.41 พัลลูลาเนส (Pullulanase)  หรือ 
พัลลูแลน 6-แอลฟ่า-กลูคาโนไฮโดรเลส  
(pullulan 6-α-glucanohydrolase ) 
  
 บาซิลลัส ซับทิลิส  เอ 164 (Bacillus subtilis 
A164) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก บาซิลลัสเดอ
รามิฟิแคนส์ แอล เอ็ม จี พี 13056  (Bacillus 
deramificans LMGP 13056) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยา ไฮโดรไลซ์สตาร์ช  
(strach) ในการผลิตอาหาร เช่น น ้าตาล มอลโทไตรโอส  
(Maltotriose)  หรือน ้าเชื่อมจากแป้งข้าวโพด ( High 
Fructose Corn S yrup) รวมทั งการหมักเครื่องดื่ม
แอลกอฮอล์ และเบียร์ เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 บาซิลลัส ไลเคนิฟอมิส เอชวายจีอี 486 
(Bacillus licheniformis HyGe 486) ที่
หน่วยพันธุกรรมจาก  บาซิลลัส เดรามิฟิแคนส์  
แอลเอ็ม จีพี  13056  (Bacillus deramificans  
LMGP 13056  
 ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   20 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
39 EC 3.2.1.60 กลูแคน 1,4-แอลฟ่า-มอลโทเททระ
โอไฮโดรเลส ( glucan 1,4-α-
maltotetraohydrolase ) หรือ มอล
โทเททระโอไฮโดรเลส
(Maltotetraohydrolase)  บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  (Bacillus 
licheniformis ) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก   
ซูโดโมเนส สตัตเซอไร  (Pseudomonas 
stutzeri) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาการ ย่อย แป้ง ในการ
ผลิตอาหารที่วัตถุดิบมีแป้งเป็นองค์ประกอบ เช่น 
ผลิตภัณฑ์ขนมอบ  เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
40 EC 3.2.1.68 
 ไอโซแอไมเลส (Isoamylase) หรือ  
ดีบรานชิงเอนไซม์  (Debranching 
enzyme)  ซูโดโมแนส แอมีโลเดอราโมซา  
(Pseudomonas a nmyloderamosa ) สารช่วยในการเพื่อย่อยไกลโคเจนแอมีโลแพกติน และ เด็กซ์
ตรินในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแป้งเป็นองค์ประกอบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
41 EC 3.2.1.133 กลูแคน 1,4-แอลฟ่า-มอลโทไฮโดร
เลส (glucan 1,4-α-
maltohydrolase ) หรือมอลโทจีนิก 
แอมีเลส (Maltogenic Amylase)  บาซิลลัส ซับทิลิส (Bacillus subtilis) ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก บาซิลลัส สเตียโรเทอร์
มอฟิลัส  (Bacillus stearothermophilus ) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาการย่อย   อะไมโลส 
(amylose) อะไมโลเพกทิน ( amylopectin) หรือ กลูโคสพอ
ลิเมอร์( glucose polymers ) อื่นๆ ในการผลิตอาหารซึ่งมี
แป้งหรือน ้าตาลเป็น ส่วนประกอบ เช่น น ้าเชื่อมกลูโคสชนิด
มอลโตสสูง หรือผลิตภัณฑ์ขนมอบ  (baked goods) เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
42 โพรทิเอส ( Protease) ได้แก่  
 EC 3.4.11 (1) แอมิโนเพปทิเดส 
(Aminopeptidases )  แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี  วาร์. 
(Aspergillus ory zae, var.) (1) สารเพิ่มรสชาติ  
(2) สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง  
(3) สารท้าให้คงตัว  
(4) สารช่วยในการผลิตอาหาร ; 
o ผลิตภัณฑ์เนื อสัตว์และเนื อปลา  
o เครื่องดื่ม  
o น ้าแกงและซุป  
o ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่   
o ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีนมเป็นวัตถุดิบ  
o ข้าวสุก หรือข้าวสารโปรตีนต่้า  ปริมาณที่เหมา ะสม 
 
 
 
 
 
 
   EC 3.4.21 (2) ซีรีน เอนโดเพปทิเดส  
     (Serine endopeptidases )  
 EC 3.4.23 (3) แอสพาร์ติกเอนโดเพปทิเดส  
     (Aspartic endopeptidases ) ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   21 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
43 EC 3.4.21.1 
 ไคโมทริปซิน  (Chymotrypsin ) หรือ 
ซีรีน โพรทีเอส วิท ไคโมทริปซิน สเป
ซิฟิซิตี (Serine  Protease with 
Chymotrypsin Specificity ) บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  (Bacillus 
Licheniformis ) ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก   
โนคาร์ดิออปซิส พราซินา  (Nocardiopsis 
prasina) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยโปรตีน เช่น เคซีน เวย์โปรตีน
สกัดจากถั่วเหลือง  โปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น  กลูเตนข้าว
สาลี หรือกลูเตนข้าวโพด เพื่อการผลิตโปรตีนไฮโดรไลซ์
บางส่วนหรือทั งจ้านวนจากพืช  หรือสัตว์ ปริมาณที่เหมาะสม  
44 EC 3.4.21.4 
 ทริปซิน (Trypsin) หรือซีรีน โพรที
เอส และ ไคโมทริปซิน สเปซิฟิซิตี 
(Serine Protease with Trypsin 
Specificity)  ฟิวซาเรียม วีเนนาตั ม (Fusarium venenatum)  
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก  ฟิวซาเรียม        
ออกซิสปอรัม (Fusarium oxysporum ) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อย polypeptides, amides, 
esters ให้เป็น peptides ที่โมเลกุลขนาดเล็กลง ในการ
ผลิตอาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์ ขนมอบ ผลิตภัณฑ์เนื อสัตว์ 
รวมทั งการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเสต  ปริมาณที่เหมาะสม  
 สารสกัดจากตับอ่อนของสุกร  หรือวัว  
45 EC 3.4.21.62 ซับทิลิซิน  (Subtilisin) หรือ  
โพรทิเอส (Protease)  
 บาซิลลัส ไลเคนิฟอร์มิส  
(Bacillus licheniformis ) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส โปรตีน ให้
เป็นเพปไทด์ที่สายสั นลง หรือกรดอะมิโน ในการผลิต
อาหาร เช่น สารสกัดโปรตีนจากเนื อสัตว์  สัตว์ปีก และ
สัตว์น ้า  โปรตีนนม โปรตีนจากพืช เช่น ถั่วเหลือง 
ผลิตภัณฑ์ซุป ซอส  และผลิตภัณฑ์ท้านองเดียวกัน  ปริมาณที่เหมาะสม  
46 EC 3.4.21.63  ออไรซิน (Oryzin) หรือ โพรทิเอส 
(Protease)  
 แอสเพอร์จิลลัส เมลิอัส พี – 52 
(Aspergillus melleus  P-52) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส โปรตีน ให้
เป็นเพปไทด์ที่สายสั นลง หรือกรดอะมิโน ในการผลิต
อาหาร  เช่น โปรตีนนม ผงปรุงรสและผลิตภัณฑ์ปรุงรส 
และสารสกัดจากยีสต์ (Yeast extract)  ปริมาณที่เหมา ะสม 
47 EC 3.4.21  เอนโดเพปทิเดส (Endopeptidase)  
หรือ แอซิด โพรลิล เอนโดเพปทิเดส 
(Acid prolyl endopeptidase) หรือ 
โพรลิล เอนโดเพปทิเดส (Prolyl 
endoprotease)  หรือ โพรลีน เอนโด
เพปทิเดส (Proline endopeptidase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ (Aspergillus niger  
GEP) ที่มีหน่วยพันธุกรรมของ  แอสเพอร์
จิลลัส ไนเจอร์ (Aspergillus niger  
DS 38556 ) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสโปรตีน
และเพปไทด์ ที่ต้าแหน่ง carboxylic side ของโพรลีนให้
เป็นเพปไทด์ที่มีขนาดสั นลง  ในการผลิตอาหารและ
เครื่องดื่ม เช่น เบียร์ โปรตีนไฮโดรไลเซท  (Protein 
hydrolysate) จากพืชหรือสัตว์  ปริมาณที่เหมาะสม  ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   22 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
48 พาเพน ( Papain) INS 1101(ii) ได้แก่  
 EC 3.4.22.2 (1) พาเพน ( Papain)  
 ผลมะละกอ (Carica papaya  (L)) (Fam. 
Caricaceae)  (1) สารเพิ่มรสชาติ  
(2) สารช่วยในการผลิต เพื่อเร่งปฏิกิริยาการ ย่อย 
polypeptides , amides, esters, leucine หรือ 
glycine ให้เป็น peptides ที่โมเลกุลขนาดเล็กลงในการ
ผลิตอาหารหรือเครื่องดื่ม เช่น เบียร์ ผลิตภัณฑ์อาหาร
ที่มีเนื อสัตว์เป็นวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชกึ่งพร้อม
รับประทาน  รวมทั งผลิตภัณฑ์โปรตีนไฮโดรไลเซต  
(protein hydrolysates ) เป็นต้น ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.4.22.6 (2) ไคโมพาเพน ( Chymopapain ) 
 
49 EC 3.4.22.3 
 ไฟซิน (Ficain) 
 น ้ายางของพืชในสกุลมะเดื่อ  (Ficus sp.) สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อย โพลิเปปไทด์ 
(polypeptides ) ในการผลิตอาหารซึ่งวัตถุดิบมีโปรตีน
เป็นส่วนประกอบ เช่น ผลิตภัณฑ์ เนื อสัตว์ เครื่องดื่ม 
รวมทั งผลิตภัณฑ์เบเกอ ร์รี่ เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
50 EC 3.4.22.4 โบรมีเลน ( Bromelain) ได้แก่ 
 EC 3.4.22.32  สเต็ม โบรมีเลน ( stem bromelain ) เซลล์ต้นก้าเนิดหรือผลของ ; 
(1) สับปะรด (แอนานาส โคโมซัส  (Ananas 
comosus)) หรือ 
(2) สับปะรดแดง ((แอนานาส แบรกทีตัส  (แอล) 
(Ananas bracteatus  (L)) (1) สารเพิ่มรสชาติ  หรือสารปรับปรุงคุณภาพแป้ง  หรือสาร
ท้าให้คงตัว  
(2) สารช่วยในการผลิตเพื่อย่อยพอลีเปบไทด์ 
(polypeptides ) เอไมด์ ( amides) และเอสเทอร์ 
(esters) ในอาหารซึ่งวัตถุดิบมี โปรตีนเป็น
องค์ประกอบ เช่น ผลิตภัณฑ์เนื อสัตว์ ผลิตภัณฑ์
ธัญพืชกึ่งส้าเร็จรูป หรือผลิตภัณฑ์โปรตีนไฮโดรไลเซต 
(protein hydrolysates ) รวมถึงเบียร์  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.4.22.33 ฟรุ๊ท โบรมีเลน ( fruit bromelain ) 
51 EC 3.4.23.1 เอเวียนเพปซิน ( Avian Pepsin) กระเพาะตอนหน้าหรือกระเพาะย่ อยหรือ
กระเพาะแท้ของไก่หรือไก่งวง  สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อยพอลีเปบไทด์ให้มีโมเลกุลขนาด
เล็กลง ท้าให้โปรตีนในน ้านมแข็งตัวในระหว่าง การผลิตชีส  ปริมาณที่เหมาะสม  ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   23 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
52 เพปซิน ( Pepsin) ได้แก่ 
 EC 3.4.23.1 (1) เพปซิน เอ ( Pepsin A)  กระเพาะอาหารของหมู  สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อยสลาย polypeptides รวมถึง
พันธะที่ติดกับ aromatic หรือ L-leucine residues ให้เป็น
เปปไทด์ที่มีมวลโมเลกุล เล็กลง ในการผลิตอาหารที่วัตถุ ดิบมี
โปรตีนเป็นองค์ประกอบ เช่น เนยแข็ง ผลิตภัณฑ์จากเนื อ
ปลา หรือโปรตีนไฮโดรไลเสต  เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
 EC 3.4.23.2 (2) เพปซิน บี ( Pepsin B)  
 EC 3.4.23.3 (3) แก๊สตริซิน ( gastricsin) หรือ  
เพปซิน ซี ( Pepsin C)  
53 EC 3.4.23.4 
 ไคโมซิน (Chymosin) หรือ เรนนิน 
(Rennin) หรือเรนเนต  (Rennet)  เอสเชอริเคีย โคไล เค -12 (Escherichia coli 
K-12) ที่มีหน่วยพันธุกรรม โพรไคโมซิน เอ  
(Prochymosin A Gene ) สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อยโปรตีนเค ซีน (casein) ใน
น ้านมให้มีโมเลกุลเล็กลงใ นกระบวนการผลิต เนยแข็ง
(cheese) ปริมาณที่เหมาะสม  
  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ วาร์ . แอวาโมริ 
(Aspergillus niger var . awamori ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรม ไคโมซิน บี  (Prochymosin 
B Gene) 
 คลายเวอโรไมซีส แล็กติส ( Kluyveromyces 
lactis) ที่มีหน่วยพันธุกรรม โพรไคโมซิน บี   
(Prochymosin B Gene ) 
   สารสกัดจากน ้าย่อยที่ได้จากกระเพาะที่สี่ของ
ลูกวัว ลูกแพะ หรือลูกแกะ    
 สารสกัดจากน ้าย่อยที่ได้จากกระเพาะที่สี่ของ
วัว แพะ หรือแกะ  
 ไรโซมูคอร์ สปีชีส์  (Rhizomucor  species) 
54 ไรโซพัสเพปซิน โพรทิเอส) ( rhizopuspepsin protease) และไทรแอ- ซิลกลีเซอรอลไลเพส  (triacylglycerol lipase)   
 EC 3.4.23.21  ไรโซพัสเพปซิน โพรทิเอส) 
(rhizopuspepsin protease)  ไรโซพัส นิวีอัส (Rhizopus ni veus) สารช่วยในการผลิต ; ปริมาณที่เหมาะสม  ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   24 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
 EC 3.1.1.3  ไทรแอ- ซิลกลีเซอรอลไลเพส  
(triacylglycerol lipase) หรือไทรแอ
ซิล-กลี  เซอรอลแอซิลไฮโดรเลส  
(Triacylglycerol acylhydrolase)   o ข้าวสุก หรือข้าวกึ่งสุกโปรตีนต่้า โดยใช้อุณหภูมิใน
การหุงไม่ต่้ากว่า 70 องศาเซลเซียส  
o น ้ามันและไขมัน  
55 EC 3.4.24.27 
 เทอร์มอไลซิน (Thermolysin) หรือ 
เทอร์มอไลซิน โพรทีเอส 
(Thermolysin Protease)  
 จีโอบาซิลลัส สเตียโรเทอร์มอฟิลัส  
(Geobacillus stearothermophilus ) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาการสลายพันธะเปป
ไทด์ของโปรตีนให้เป็นกรดอะมิ โนขนาดเล็ก ได้แก่ การ
ผลิตยีสต์สกัด หรือโปรตีนสกัด เพื่อใช้เป็นสารปรุงแต่ง
รสชาติในอาหาร เช่น เครื่องปรุงรส ซุปพร้อมบริโภค หรือ
ซอสถั่วเหลือง เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
56 EC 3.4.24.28  บาซิลโลไลซิน (Bacillolysin) หรือ  
แอนิโลไซม์ พี 10 (Anilozyme P 10)  
 บาซิลลัส แอมีโลลิเคอฟาเซียนส์  เออี-เอ็นพี 
(Bacillus amyloliquefaciens  AE-NP) สารช่วยในการผลิตเพื่อเร่งปฏิกิริยาการสลายพันธะเปป
ไทด์ ได้ผลิตภัณฑ์เป็นโปรตีนสายสั นและกรดอะมิโน เพื่อ
การผลิตอาหาร เช่น สารสกัดจากยีสต์ (Yeast extract) 
ผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่มน ้านมถั่วเ หลือง น ้านมข้าว หรือ
น ้านมข้าวโอ๊ต ผงปรุงรสและผลิตภัณฑ์ปรุงรส และ
ผลิตภัณฑ์โปรตีนสกัดจากเยื่อเปลือกไข่ (Eggshell 
membrane)  ปริมาณที่เหมาะสม  
57 EC 3.5.1.1 
 แอสพาราจิเนส  (Asparaginase)  แอสเพอร์จิลลัส ไนเจอร์ (Aspergillus niger) 
ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก แอสเพอร์จิลลัส 
ไนเจอร์ (Aspergillus  niger) สารช่วยในการผลิต เพื่อลดการ การเกิดสารอะคริลาไมด์
จากการท้าปฏิกิริยาระหว่างแอสพาราจีนและน ้าตาลรีดิวซ์ 
ในระหว่างการอบ  หรือทอด  ปริมาณที่เหมาะสม  
 แอสเพอร์จิลลัส ออไรซี ( Aspergillus 
oryzae)  ที่มีหน่วยพันธุกรรมจาก แอสเพอร์
จิลลัส ออไรซี (Aspergillus oryzae ) ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   25 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
58 EC 3.5.1.2 กลูทามิเนส (Glutaminase) 
 บาซิลลัส แอมีโลลิเคอฟาเซียนส์  
(Bacillus amyloliquefaciens ) สารช่วยในการผลิต เพื่อย่อย L-glutamine ในกระบวนการ
ผลิตสารปรุงแต่งรสชาติ  หรือผลิตภัณฑ์ปรุงรส  เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
59 EC 3.5.1.44 โพรทีน-กลูทามีน กลูทามิเนส 
(Protein- glutamine  
glutaminase)  ไครซีโอแบคทีเรียม โพรทีโอไลทิคัม  9670 
(Chryseobacterium proteolyticum  
strain 9670  สารช่วยในการผลิตอาหารที่วัตถุดิบมีโปรตีนเป็น
องค์ประกอบ เช่น ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เนื อสัตว์ 
ผลิตภัณฑ์จากเนื อปลา รวมทั งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ พาสตา 
ก๋วยเตี๋ยว ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผลิตภัณฑ์ปรุงรสจากยีสต์ 
หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไข่เป็นส่วนประกอบ เป็นต้น  ปริมาณที่เหมาะสม  
60 EC 3.5.4.6 เอเอ็มพี ดีแอมิเนส ( AMP deaminase )  แอสเพอร์จิลลัส เมลเลียส  
(Aspergillus melleus ) สารช่วยในการผลิตสารสกัดจากยีสต์ ( yeast extract) ปริมาณที่เหมาะสม  
61 EC 4.1.1.5 แอซีโทแล็กเทต ดีคาร์บอกซิเลส  
(Acetolactate Decarboxylase ) บาซิลลัส ซับทิลิส ( Bacillus subtilis ) ที่มี
หน่วยพันธุกรรมจาก  บาซิลลัส เบรวิส 
(Bacillus brevis)  สารช่วยในการผลิตเบียร์  หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์  ปริมาณที่เหมาะสม  
62 EC 5.3.1.5 ไซโลส ไอโซเมอเรส ( Xylose 
isomerase) หรือกลูโคส ไอโซเมอเรส 
(Glucose isomerase ) แอกทิโนพลานีส มิสซูริเอนซิส  
(Actinoplanes missouriensis ) สารช่วยในการผลิตอาหารซึ่งวัตถุดิบมีแป้งเป็น
องค์ประกอบ เช่น น ้าเ ชื่อมจากแป้งข้าวโพดที่มี ฟรักโทส
สูง (High fructose syrup; HFS ) และน ้าเชื่อมอื่นๆ ที่มี
ฟรักโทสเป็นส่วนประกอบ  ปริมาณที่เหมาะสม  
 บาซิลลัส โคแอกูแลนส์  
(Bacillus coagulans ) 
 สเตรปโทไมซีส โอลิวาเซียส  
(Streptomyces olivaceus ) 
 สเตรปโทไมซีส โอลิโวโครโม เจน 
(Streptomyces olivochromogen ) 
 สเตรปโทไมซีส รู บิจิโนซัส  ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   26 
 ล ำดับ
ที่ รหัสตัวเลข(1) ชื่อเอนไซม์(2) แหล่งของเอนไซม์  เงื่อนไขกำรใช้  ปริมำณสูงสุดที่
อนุญำตให้ใช้  
(Streptomyces rubiginosus ) 
 สเตรปโทไมซีส ไวโอเลซีโอไนเจอร์  
(Streptomyces violaceoniger ) 
 สเตรปโทไมซีส รู บิจิโนซัส (Streptomyces 
rubiginosus ) ที่มีหน่วยพันธุกรรม จาก  
สเตรปโทไมซีส รู บิจิโนซัส  (Streptomyces 
rubiginosus) 
 สเตรปโทไมซีสมูรีนัส ดีเอสเอ็ม 3252  
(Streptomyces murinus DSM 3252 ) 
หมำยเหตุ  
(1) หมายถึงชื่อตามรหัสหรือระบบตัวเลข (EC; Enzyme Commission ) และ (2) หมายถึงชื่อสามัญ  (Accepted name)  ชื่อเรียกตามระบบ ( systemamtic na me) หรือชื่ออื่น ( Other 
name(s)) ของเอนไซม์ตามข้อตกลงของคณะกรรมการเอนไซม์ แห่งสหภาพสากลแห่งชีวเคมี ( International Union of Biochemistry and Molecular Biology, IUBMB)    
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
27 
 บัญชีหมายเลข 2 
แนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ ..) พ.ศ. .... ออกตามความในพระราชบั ญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  
เรื่อง เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
รายการข้อมูลหรือหลักฐานประกอบการประเมินความปลอดภัย  
ล ำดับ รำยกำรข้อมูล ค ำอธิบำย  
1 ข้อมูลคุณลักษณะเฉพำะของเอนไซม์  
1.1 ชื่อ และกลุ่มของเอนไซม์  ระบุชื่อทางเคมี ชื่อสามัญ ชื่อทางการค้า ชื่อพ้อง และตั วย่อ  
1.2 รหัสตัวเลขของเอนไซม์ตามระบบสากล  เช่น EC Number , IUBMB number , INS number  
หรือ CAS number  (ถ้ามี) 
1.3 องค์ประกอบโครงสร้างของเอนไซม์   กรณีเอนไซม์ที่ได้จากสิ่งมีชีวิตซึ่งไม่มีประวัติการใช้เป็นอาหาร หรือสิ่งมีชีวิต
ดัดแปรพันธุกรรม  ให้แสดงรายละเอียด ข้อมูล ดังต่อไปนี  
(1) มวลโมเลกุล ( Molecular Mass )  
(2) โครงสร้าง ( Subunit Structure )  
(3) ล้าดับของกรดอะมิโน ( Amino acid sequence ) 
1.4 ความไม่บริสุทธิ์ ( impurities) ที่อาจ
เกิดขึ นในกระบวนการผลิต  แสดงผลการตรวจวิเคราะห์ปริมาณสารปนเปื้อน เช่น โลหะหนัก สารพิษจ าก
เชื อรา ที่อาจเกิดขึ นในระหว่างกระบวนการผลิต พร้อมทั งระบุวิธีการป้องกัน 
หรือก้าจัดสารปนเปื้อนเหล่านั น รวมทั งระบุวิธีการตรวจวิเคราะห์สาร
ปนเปื้อนเหล่านี  
1.5 คุณสมบัติของเอนไซม์  อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับ   
(1) กิจกรรมหลักของเอนไซม์ ( Active principle ), ลักษณะจ้าเพาะของเอนไซม์
ต่อสาร ตั งต้น เช่น พันธะ หรือต้าแหน่งของสารตั งต้นที่จะถูกย่อยโดย
เอนไซม์ , ปฏิกิริยาและผลผลิตที่ได้ และโคแฟกเตอร์ที่ต้องใช้  
(2) สภาวะที่เหมาะต่อการท้างานของเอนไซม์  
(3) ผลิตภัณฑ์พลอยได้ หรือผล ข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์( subsidiary/side 
activities) ซึ่งเกิดจากการการท้างานของเอนไซม์ รวมถึงวิธีการตรวจวัด
ผลพลอยได้นั นๆ (ถ้ามี)  
1.6 ปฏิกิริยาที่เกิดขึ นและวิถีของเอนไซม์
นั นๆในอาหาร ( Reactions and 
Fate of Enzyme in Food ) อธิบายถึงปฏิกิริยาที่เกิดขึ นเมื่อใช้เอนไซม์ในกระบวนการผลิตอาหาร การ
เกิดปฏิกิริยาระหว่างเอนไซม์กับสารต่างๆ ในอาหารในระหว่างกระบวนการ
ผลิต การปรุงหรือประกอบอาหาร ตลอดจนถึงวิธีการที่ท้าให้เอนไซม์นั นถูก
ก้าจัดออก ถูกท้าลายหรือถูกท้าให้เสื่อมลงไป  
1.7 วิธีการตรวจวิเคราะห์กิจกรรมของ
เอนไซม์  อธิบายถึงวิธีการทดสอบกิจกรรมของเอนไซม์ที่เป็นมาตรฐา นและยอมรับใน
ระดับสากล โดย อ้างอิงตามที่ก้าหนดไว้ใน Combined Compendium  of 
Food Additive Specification หรือ Food Chemical Codex ซึ่งวิธีการ
ตรวจวิเคราะห์จะต้องมีลักษณะดังต่อไปนี   
(1) มีความจ้าเพาะ ( specificity)  
(2) แสดงข้อจ้ากัดของการตรวจวัด ( LOD หรือ LOQ)   
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
28 
 ล ำดับ รำยกำรข้อมูล ค ำอธิบำย  
(3) ความถูกต้อง ( accuracy)  
(4) ความแม่นย้า ( precision) 
กรณีเป็นวิธีการตรวจวิเคราะห์ที่ไม่สอดคล้องตามที่ก้าหนดไว้ ต้องแนบ
เอกสารแสดงวิธีตรวจวิเคราะห์พร้อมค้ารับรอง ความเทียบเท่า  
1.8 ข้อก้าหนดคุณภาพมาตรฐานของ
เอนไซม์ที่ผู้ผลิตก้าหนดไว้  ข้อก้าหนดคุณภาพมาตรฐานที่ก้าหนดค วรสอดคล้องตามที่ก้าหนดไว้ใน 
General Specifications and Considerations for Enzyme 
Preparations used in Food Processing และต้องประกอบด้วยข้อมูล
ดังต่อไปนี  เป็นอย่างน้อย  
(1) ชื่อ และแหล่งของเอนไซม์ ( Enzyme Nomenclature and source ) 
(2) ชื่อเอนไซม์ที่ออกฤทธิ์ ( Active Component ): 
(3) คุณลักษณะทางกายภาพ  
(4) แอกติวิตี ( Activity) ของเอนไซม์และหน่วยที่วัด  
(5) สภาวะที่เหมาะสมของการใช้งาน รวมทั งวิธีการใช้ที่แนะน้า  
(6) ข้อจ้ากัดของสารแปลกปน  
(7) การบรรจุและการเก็บรักษา  
2 แหล่งของเอนไซม์ และกระบวนกำรผลิต  
2.1 แหล่งของเอนไซ ม์ ระบุสิ่งมีชีวิตที่เป็นผู้ผลิต หรือผู้ให้เอนไซม์ แล้วแต่กรณี ดังนี  
(1) กรณีเป็นเอนไซม์ซึ่งได้จากสัตว์  ระบุชื่อวิทยาศาสตร์ รวมทั งส่วน ของสัตว์ที่น้ามาสกัด เอนไซม์  
(2) กรณีเป็นเอนไซม์ซึ่งได้จากพืช  ระบุชื่อวิทยาศาสตร์ของพืช รวมทั งส่วนของพืชที่ น้ามาสกัดเอนไซม์ 
(3) กรณีเป็นเอนไซม์ซึ่งได้จาก
เชื อจุลินทรีย์  ระบุชนิดพันธ์ ( species) และสายพันธุ์ (strain) พร้อมทั งรายละเอียดจ้าเพาะ
ของจุลินทรีย์สายพันธ์ นั นๆ เช่น ข้อมูลเกี่ยวกับการสร้างสารพิษ การก่อโรค 
การบริโภคเป็นอาหาร การสร้างต้านสารจุลชีพ รวมถึงวิธีการเก็บรั กษาเชื อ
ต้นแบบ และการควบคุมการกลายพันธ์ของเชื อจุลินทรีย์ต้นแบบที่ใช้ในแต่ละ
รุ่นการผลิต  
 (4) กรณีที่เป็นเอนไซม์ซึ่งได้จาก  ต้องมีรายละเอียดข้อมูล ดังต่อไปนี  
จุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม  1. รายละเอียดของจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม  ได้แก่ 
1.1 ชนิดของจุลินทรี ย์ดัดแปรพันธุกรรม (แบคทีเรีย ยีสต์ หรือราเส้นใย)  
1.2 สายพันธุ์ของจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม ( strain) 
1.3 ลักษณะพันธุกรรมที่ดัดแปร  
1.4 วัตถุประสงค์ของการดัดแปรพันธุกรรม  
1.5 ระดับความเสี่ยงของจุลินทรีย์ ที่ดัดแปรพันธุกรรม  
 2. รายละเอียดของจุลินทรีย์ผู้รับ หน่วยพันธุกรรม (recipient) /จุลินทรีย์เจ้า
บ้าน (host) 
2.1 ชื่อวิทยาศาสตร์  
2.2 ชื่อสามัญ (ถ้ามี) 
2.3 การจ้าแนกทางอนุกรมวิธาน  
2.4 หมายเลขทะเบียนสายพันธุ์ที่ระบุไว้กับแหล่งเก็บรักษาเชื อต้นแบบ 
(accession number ) หรือรายละเอียดที่ระบุไว้กับแหล่งเก็บรักษา
เชื อต้นแบบ  
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
29 
 ล ำดับ รำยกำรข้อมูล ค ำอธิบำย  
2.5 ประวัติการใช้ การเพาะเลี ยง การพัฒนาสายพันธุ์ และลักษณะที่อาจ
มีผลกระทบเชิงลบต่อสุขภาพมนุษย์  
2.6 ข้อมูลทางพันธุกรรม ( genotype) และลักษณะที่ปรากฎ ( phenotype) ที่
เกี่ยวข้องกับความปลอดภัย (ข้อมูลควรครอบคลุมถึงจุลินทรีย์สายพันธุ์
ใกล้เคียงหรือมีความสัมพั นธ์กับจุลินทรีย์ผู้รับ หน่วยพันธุกรรม ) 
2.6.1 การสร้างสารพิษ  
2.6.2 การสร้างสารปฏิชีวนะ  
2.6.3 การต้านสารปฏิชีวนะ  
 2.6.4 การก่อให้เกิดโรคในมนุษย์หรือสัตว์ที่มีสุขภาพดี  
2.6.5 ผลกระทบต่อภูมิคุ้มกัน  
2.6.6 ความเสถียรของพันธุกรรมของจุลินทรีย์ผู้รับ หน่วยพันธุกรร ม  
 3. รายละเอียดของสิ่งมีชีวิตผู้ให้ หน่วยพันธุกรรม  (donor) 
3.1 ในกรณีที่มีสิ่งมีชีวิตเป็นผู้ให้ หน่วยพันธุกรรม  ให้ระบุ  
3.1.1ชื่อวิทยาศาสตร์  
3.1.2 ชื่อสามัญ (ถ้ามี) 
3.1.3 การจ้าแนกทางอนุกรมวิธาน  
3.1.4 หมายเลขทะเบียนสายพันธุ์ที่ระบุไว้กับแหล่งเก็บรักษาเชื อต้นแบบ 
(accession number ) หรือรายละเอียดที่ระบุไว้กับแหล่งเก็บรักษา
เชื อต้นแบบ  
3.1.5 ข้อมูลความปลอดภัยทางด้านอาหาร  
3.1.6 ข้อมูลทางพันธุกรรม ( genotype) และลักษณะที่ปรากฎ
(phenotype) ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัย  ได้แก่  
- การสร้างสารพิษ  
- การสร้างสารปฏิชีวน ะ  
- การต้านสารปฏิชีวนะ   
- การก่อให้เกิดโรคในมนุษย์หรือสัตว์ที่มีสุขภาพดี  และ 
- ผลกระทบต่อภูมิคุ้มกัน  
3.2 ในกรณีที่เป็นดีเอ็นเอสังเคราะห์ และไม่มีที่มาจาก หน่วยพันธุกรรม ที่
มีอยู่ตามธรรมชาติ ให้ระบุ  
3.2.1 หน้าที่และบทบาทของดีเอ็นเอสังเคราะห์  
3.2.2 ล้าดับเบสขอ งดีเอ็นเอสังเคราะห์  
 4. รายละเอียดของกระบวนการดัดแปรพันธุกรรม  
4.1 วิธีการถ่ายยีน  
4.2 ข้อมูลของดีเอ็นเอที่ใช้ในการดัดแปร ได้แก่   
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
30 
 ล ำดับ รำยกำรข้อมูล ค ำอธิบำย  
4.2.1 ยีนเป้าหมายที่ควบคุมลักษณะที่ต้องการโดยระบุความ
เป็นไปได้ในการก่อให้เกิดอันตรายของล้าดับนิวคลีโอไทด์และล้าดับกรด      
แอมิโนที่แสดงออก  
4.2.2 ยีนเครื่องหมาย  
4.2.3 โปรโมเตอร์  
4.2.4 เทอร์มิเนเตอร์  
4.2.5 องค์ประกอบอื่นที่เกี่ยวข้อง เช่นยีนอื่นที่อาจได้รับผลกระทบ
จากการท้างานของยีนนี  
 5. ลักษณะของการดัดแปรพันธุกรรม  
5.1 ข้อมูลการดัดแปรพันธุกรรมในจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม  
5.1.1 ลักษณะและรายละเอียดของดีเอ็นเอที่เพิ่ม แทรก ตัดออก 
หรือวัสดุพันธุกรรมที่ดัดแปร รวมทั งพลาสมิด หรือพาหะชนิดอื่นที่ใช้ในการ
ถ่ายทอดดีเอ็นเอที่ต้องการ โดยวิเคราะห์ความเป็นไปได้ในการเคลื่อนย้าย  
5.1.2 จ้านวนต้าแหน่งที่มีการแทรกของดีเอ็นเอ  
5.1.3 การเรียงตัวของ หน่วยพันธุกรรมในแต่ละต้าแหน่งที่มีการ
สอดแทรก ดัดแปร หรือตัดออกของดีเอ็นเอ และจ้านวนชุด ( copy) ของดี
เอ็นเอในแต่ละต้าแหน่งการสอดแทรก  
5.1.4 การวิเคราะห์ช่วงการถอดรหัส ( open reading frame ) ของ
ดีเอ็นเอที่สอดแทรก หรือช่วงระหว่างดีเอ็นเอที่สอดแทรกที่ติดกันใน
โครโมโซมหรือพลาสมิ ด 
5.1.5 ความเป็นไปได้ในการก่อให้เกิด โปรตีนชนิดที่อาจก่อให้เกิด
อันตราย เช่น การก่อให้เกิดภูมิแพ้ ของล้าดับนิวคลีโอไทด์และล้าดับกรด แอมิ
โนตามที่มีรายงานไว้  
5.2 ข้อมูลผลผลิตที่เกิดจากการแสดงออกของยีนในจุลินทรีย์ดัดแปร
พันธุกรรม  
5.2.1 ผลิตผลที่ได้จากการดัดแปรพันธุ กรรม (โปรตีน หรืออาร์เอ็น
เอที่ยังไม่ได้รับการแปลรหัส) หรือข้อมูลอื่นๆ เช่น การวิเคราะห์ผลิตผลที่ได้
จากการถอดรหัสแล้ว หรือผลิตผลที่มีการแสดงออกเพื่อให้สามา รถระบุสาร
ชนิดใหม่ใดๆ ที่อาจปราก ฏในอาหาร  
5.2.2 หน้าที่ของผลิตผลที่เกิดจากการดัดแปรพันธุกรรม  
5.2.3 รายละเอียดของลักษณะใหม่ที่ปรากฏ  
5.2.4 ระดับและต้าแหน่งการแสดงออกของผลิตผลจากยีน และ
สารเมแทโบไลต์ที่เกิดจากผลิตผลจากยีน  
- กรณีของแบคทีเรียแกรมลบให้ระบุว่าผลิตผลจากยีนนั น
อยู่ภายในเซลล์ หรือในบริเวณ periplasm  
- กรณีจุลินทรีย์จ้าพวกยู คาริโอตให้ระบุว่าอยู่ในโครงสร้าง
จ้าเพาะภายในเซลล์ ( organelle) หรือมีการขับออกมานอกเซลล์ 
(secretion) 
5.2.5 ปริมาณผลิตผลจากยีนที่แทรก ถ้าการแสดงออกของยีนนั น
ท้าให้เกิดการเปลี่ยนแปลงระดับอาร์เอ็นเอส่งข่าวจ้าเพาะ (specific 
endogenous mRNA ) หรือโปรตีน   
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
31 
 ล ำดับ รำยกำรข้อมูล ค ำอธิบำย  
5.2.6 การไม่พบผลิตผลจากยีน หรือไม่พบการเปลี่ยนแป ลงของ
สารเมแทโบไลต์ที่เกี่ยวข้องกับผลิตผลจากยีน ในกรณีที่ผลนั นเป็นไปตาม
เจตนาของการดัดแปรพันธุกรรม  
5.3 ข้อมูลอื่นๆ  ได้แก่ 
5.3.1 การจัดเรียงตัวของ หน่วยพันธุกรรม ที่ใช้ในการถ่ายยีนมีความ
คงตัว หรือมีการจัดเรียงตัวใหม่ หลังจากการสอดแทรก  
5.3.2 การเปลี่ยนแปลงล้าดับ กรดแอมิโนอันเป็นผลจากการดัดแปร
พันธุกรรม ส่งผลต่อการดัดแปรโปรตีนภายหลังการแปลรหัสหรือมี
ผลกระทบต่อโครงสร้างและหน้าที่ของโปรตีน  
5.3.3 ผลที่เจตนาให้เกิดขึ นเป็นไปตามวัตถุประสงค์ คงตัว และ
สามารถถ่ายทอดได้ตามกฎของการถ่ายทอดทางพันธุกรรม  
5.3.4 การแสดงออกของลักษณะใ หม่เป็นไปตามคาดหวัง และอยู่
ในต้าแหน่งของเซลล์ที่เหมาะสม โดยการแสดงออกเป็นไปในระดับที่
สอดคล้องกับยีนที่ควบคุมการแสดงออก  
5.3.5 ผลกระทบจากกระบวนการดัดแปรพันธุกรรมต่อยีนใน
จุลินทรีย์ผู้รับ/เจ้าบ้าน  
5.3.6 ข้อมูลที่ยืนยันเอกลักษณ์ ( identity) และรูปแบบการแสดงออก
ของโปรตีนผสม ( fusion protein ) ที่อาจเกิดขึ นใหม่  
 6. การจ้ากัด และตรวจสอบการคงเหลือของจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรมและ
ชิ นส่วนของหน่วยพันธุกรรม ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย  
6.1 แสดงข้อมูลวิธีการ หรือขั นตอนการก้าจัดสิ่งมีชีวิตดัดแปรพันธุกรรม
และดีเอนเอออกจากผลิตภัณฑ์ที่ต้องก าร 
6.2 ผลการตรวจสอบเซลล์ของจุลินทรีย์ดัดแปรพันธุกรรม  
6.3 ผลการตรวจสอบชิ นส่วนของ หน่วยพันธุกรรม  
2.2 วิธีการผลิต/ กระบวนการผลิต 
เอนไซม์  รายละเอียดเกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใช้ในกระบวนการ ผลิต หรือกระบวนการ หมัก
จุลินทรีย์ รวมถึงปัจจัยที่ต้องควบคุม เช่น อุณหภูมิ ปริม าณสารอาหาร 
ปริมาณก๊าซ ชื่อสารเคมีที่ใช้ในกระบวนการหมัก วิธีการท้าให้บริสุทธิ์ โดยมี
การแสดงแผนผังกระบวนการผลิตเอนไซม์ประกอบด้วย  
2.3 กระบวนการตรึงเอนไซม์ 
(Immobilization procedure ) (ถ้ามี)  ขั นตอนและรายละเอียดของกระบวนการตรึงเอนไซม์ สารที่ใช้ในการตรึง 
รวมทั งคุณสมบัติ และลักษณะของสารนั น  
3 ข้อมูลด้ำนควำมปลอดภัย  
3.1 กรณีที่เป็นเอนไซม์ซึ่งได้จำกแหล่งที่ไม่มีประวัติกำรบริโภคเป็นอำหำรหรือใช้ในกระบวนกำรผลิตอำหำร หรือเป็น
เอนไซม์ที่ได้จำกสิ่งมีชีวิตดัดแปรพันธุกรรม จะต้องมีรำยละเอียดข้อมูลด้ำนควำมปลอดภัย ดังต่อไปนี้  
3.1.1 การศึกษาเกี่ยวกับการเกิดพิษกึ่งเรื อรัง  ข้อมูลการศึกษา โดยมีการออกแบบการทดสอบตาม Organization for 
Economic Co -operation and Development (OECD Guideline 408, 
2000a) แล้วแต่กรณี ดังนี  
- Repeated Dose 90-Day Oral Toxicity Study in Rodents หรือ 
- Repeated Dose 90-Day Oral Toxicity Study in Non -Rodents   
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
32 
 ล ำดับ รำยกำรข้อมูล ค ำอธิบำย  
3.1.2 ผลการประเมินความเป็นพิษต่อยีน  ประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับการทดสอบการกลายพันธุ์ในแบคทีเรีย ( Ames 
test, OECD Guideline 471 ) หรือ mouse lymphoma tk assay และการ
ทดลองในโครโมโซม ( chromosomal aberration / micronucleus assay, 
OECD Guideline 476 ) 
3.1.3 การก่อภูมิแพ้ ( Allergenicity)  ข้อมูลการเทียบล้าดับของกรดอะมิโนของเอนไซม์ และ/หรือโครงสร้างของ
เอนไซม์ ( amino acid sequence and /or structural similarities ) กับ
ล้าดับกรดอะมิโนของโปรตีนที่ทราบว่าเป็น สารก่อภูมิแพ้หรือสารพิษอื่นๆ
โดยเปรียบเทียบอย่างน้อย 2 ฐานข้อมูล และใช้ฐานข้อมูลที่เป็น ปัจจุบัน แต่
ต้องไม่เกิน 3 ปี นับถึงวันที่ยื่นข้อมูล  
3.1.4 ข้อมูลปริมาณการได้รับสัมผัส 
(dietary exposure ) และการอธิบาย
ลักษณะของความเสี่ยง  
 1. ประเมินการได้รับสัมผัส กรณีร้ายแรง จากข้อมูลดังนี  
- ข้อมูลการบริโภคอาหาร ที่ต้องการใช้เอนไซม์ช่วยในการผลิต ของประชากร
ในประเทศไทย  
- ข้อมูล Conversion factor  จากสูตรส่วนประกอบมาตรฐานของอาหารชนิด
นั น (standard recipe ) หรือ ค่าอ้างอิงตาม Food and Agriculture 
Organization of the United Nations 
- ข้อปริมาณสูงสุดของเอนไซม์ที่แนะน้าให้ใช้ในอาหารแต่ละชนิด โดย
ค้านวณเป็น mg (TOS)/kg food  
2. ประเมินลักษณะของความเสี่ยง โดยค้านวณค่า margin of exposure 
(MOE) ด้วยการน้าค่าปริมาณการได้รับสัมผัสเทียบกับค่า  point of 
departure (POD) ซึ่งได้แก่ค่า NOEL หรือ NOAEL หรือ benchmark 
dose Level ที่ได้จากการศึกษาความเป็นพิษกึ่งเรื อรัง ( subchronic oral 
toxicity studies ) 
3.1.5 ค่าความปลอดภัยอ้างอิง 
(Acceptable Daily Intake : ADI) การก้าหนดค่าความปลอดภัยอ้างอิง ( ADI) โดยอ้างถึงข้อมูลอย่างน้อย
ดังต่อไปนี  
(ก) ขนาดสูงสุดของเอนไซม์ที่ใ ห้แก่สัตว์ทดลองแล้วไม่สังเกตเห็นความ
ผิดปกติ ( no-observed-effect level: NOEL) และ/หรือ the no-
observed-adverse-effect level (NOAEL) 
(ข) ปัจจัยความปลอดภัย ( safety factor) ในการค้านวณ  
(ค) ข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นพิษและปฏิกิริยาการตอบสนองของร่างกาย 
(toxicologica l versus physiological responses )  
(ง) ค่า MOE 
3.2 กรณีที่เอนไซม์ได้จำกแหล่งซึ่ง มีประวัติกำรบริโภคเป็นอำหำร  หรือใช้ในกระบวนกำรผลิตอำหำร  
3.2.1 พืชหรือสัตว์  แนบเอกสาร หรือหลักฐานที่แสดงให้เห็นว่าแหล่งของเอนไซม์นั นได้จากส่วนของ
พืชหรือสัตว์ที่บริโภคได้  
3.2.2 จุลินทรีย์  แนบเอกสารหรือหลักฐานที่แสดงว่าเป็นจุลินทรีย์มีประวัติการใช้เป็นอาหาร 
หรือแนบเอกสาร หลักฐานที่แสดงว่าจุลินทรีย์ชนิดนั นๆ ผ่านการประเมิน 
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
33 
 ล ำดับ รำยกำรข้อมูล ค ำอธิบำย  
ความปลอดภัยและอนุญาตส้าหรับใช้ในการผลิตอาหารแล้ว เช่น เอกสาร 
Qualified Presumption of Safety (QPS)  หรือ Bulletin of 
the International Dairy Federation  (IDF) เป็นต้น  
4 รำยงำนผลกำรประเมินหรือเอกสำรทำงกฎหมำยที่เกี่ยวข้อง (ถ้ำมี)  
4.1 รายงานผลการประเมินความ
ปลอดภัยหรือความเห็นจากหน่วย
ประเมินความปลอดภัยของประเทศ
ต่างๆ รายงานผลการประเมินความปลอดภัยหรือความเห็นจากหน่วยป ระเมิน
ความปลอดภัยของประเทศต่างๆเช่น เกาหลีใต้แคนนาดา สหภาพยุโรป 
สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น ออสเตรเลีย-นิวซีแลนด์ เป็นต้น  
4.2 เอกสารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง  หนังสือตอบ หรือเอกสารการอนุญาตจากหน่วยงานราชการ หรือเอกสารแสดง
สิทธิบัตรซึ่งมีรายละเอียดเกี่ยวกับเทคนิค หรือวิธี การผลิตเอนไซม์ เป็นต้น  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
34 
 บัญชีหมายเลข 3 
แนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ ..) พ.ศ. .... ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  
เรื่อง เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
ข้อมูลประกอบการพิจารณาความจ าเป็น  
ล าดับ รายการเอกสาร  ค าอธิบายเพิ่มเติม  
1 ข้อมูลสรุปเกี่ยวกับคุณลักษณะเฉพาะของเอนไซม์  พร้อมเอกสารแนบ  
1.1 ชื่อ และกลุ่มของเอนไซม์  ระบุชื่อทางเคมี ชื่อสามัญ ชื่อทางการค้า ชื่อพ้อง และตัวย่อ  
1.2 รหัสตัวเลขของเอนไซม์ตามระบบ
สากล (ถ้ามี)  ระบุ CAS number, EC Number, IUBMB number หรือ INS Number 
เป็นต้น  
1.3 คุณสมบัติของเอนไซม์  ระบุข้อมูลเกี่ยวกับ   
(1) กิจกรรมหลักของเอนไซม์ ( Active principle ), ลักษณะจ าเพาะของ
เอนไซม์ต่อสารตั้งต้น เช่นพันธะ หรือต าแหน่งของสารตั้งต้นที่จะถูกย่อย
โดยเอนไซม์ , ปฏิกิริยาและผลผลิตที่ได้ และโคแฟกเตอร์ที่ต้องใช้  
(2) สภาวะที่เหมาะต่อการท างานของเอนไซม์  
(3) ผลพลอยได้ ( subsidiary/side activities ) หรือผลพลอยได้ที่ไม่พึง
ประสงค์ที่เกิดจากการการท างานของเอนไซม์ในสภาวะที่ไม่เหมาะสม 
รวมถึงวิธีการตรวจวัดผลพลอยได้นั้นๆ  (ถ้ามี) 
2.0 ข้อมูลสรุปเกี่ยวกับความจ าเป็นของการใช้เอนไซม์ ในกระบวนการผลิต  พร้อมเอกสารแนบ  
2.1 ความจ าเป็นของการใช้ เอนไซม์
ส าหรับการผลิตอาหารแต่ละชนิดที่
จะเสนอขอใช้  ข้อมูลงานวิจัย พร้อมทั้งเอกสารอ้างอิงที่น่าเชื่อถือที่แสดงถึงประสิทธิภาพ
และความจ าเป็นของการใช้เอนไซม์นั้นๆ โดยระบุปริมาณ ซึ่งค านวณเป็น 
TOS และวัตถุประสง ค์การใช้หรือหน้าที่ทางเทคโนโลยีการผลิต  
2.2 ข้อมูลเกี่ยวกับการน าไปใช้  แนบรายละเอียด ลักษณะ วิธีการน าเอนไซม์ไปใช้ในกระบวนการผลิต
อาหารอย่างละเอียด โดยรวมถึงกระบวนการผลิตที่มีผลต่อการท างานหรือ
หยุดการท างาน หรือการก าจัดเอนไซม์ออกจากผลิตภัณฑ์อาหารโดย
ละเอียด  
2.3 เอกสารทางกฎมายที่เกี่ยวข้องอื่นๆ  
(ถ้ามี) - กฎหมายหรือกฎระเบียบที่แสดงว่ามีการอนุญาตให้ใช้เอนไซม์นั้นๆ ใน
ผลิตภัณฑ์อาหารที่จะเสนอขอใช้ในประเทศที่มีระบบประเมินความ
ปลอดภัยที่น่าเชื่อถือ เช่น สหภาพยุโรป ออสเตรเลีย -นิวซีแลนด์ 
สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น  
- เอกสารแสดงสิ ทธิบัตร  
 
 
  
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   35 
 บัญชีหมายเลข 4 
แนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ ..  พ.ศ. .... ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522  
เรื่อง เอนไซม์ส าหรับใช้ในการผลิตอาหาร  
รายการวัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตให้ใช้ในเอนไซม์  
INS No. รำยชื่อวัตถุเจือปนอำหำร  ปริมำณสูงสุดที่อ นุญำตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงส ำเร็จ  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อำหำรอื่น  
INS 170(i) Calcium carbonate (แคลเซียมคาร์บอเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 200  Sorbic acid (กรดซอร์บิก)  20,000 มก./กก. (ใช้อย่างเดียวหรือ
รวมกัน โดยค้านวณเป็นกรดซอร์บิก)  ไม่เกิน 10 มก./ลิตร  ไม่เกิน 20 มก./กก.  
INS 202  Potassium sorbate (โพแทสเซียมซอร์เบต)  
INS 210  Benzoic acid (กรดเบนโซอิก)  (1) 5,000 มก./กก. (ใช้อย่างเดียว
หรือรวมกัน โดยค้านวณเป็นกรด
เบนโซอิก  
(2) 12,000  มก./กก.(เฉพาะเอนไซม์
เรนเน็ต)  ไม่เกิน 0.85 มก./ลิตร  ไม่เกิน 1.7 มก./กก.  
INS 211  Sodium benzoate (โซเดียมเบนโซเอต)  ไม่เกิน 2.5 มก./ลิตร (ในเครื่องดื่ม
ที่มีเวย์ซึ่งใช้เอนไซม์เรนเน็ตเป็น
ส่วนประกอบ)  ไม่เกิน 5 มก./กก.  
(ในเนยแข็งที่ใช้เอนไซม์เรน
เน็ต) 
INS 214  Ethyl-p-hydroxybenzoate (เอทิลพารา-ไฮดรอกซิเบนโซเอต)  หรือ 
Ethylparaben (เอทิลพาราเบน)  2,000 มก./กก. (ใช้อย่างเดียวหรือ
รวมกัน โดยค้านวณเป็น กรดอิสระ) ไม่เกิน 1 มก./ลิตร  ไม่เกิน 2 มก./กก.  
INS - 
 Sodium ethyl p -hydroxybenzoate (โซเดียมเอทิลพารา -ไฮดรอก
ซิเบนโซเอต)  
INS 218  Methyl p-hydroxybenzoate (เมทิลพารา-ไฮดรอกซิเบนโซเอต)  
หรือ Methylparaben (เมทิลพาราเบน)  
INS- 
 Sodium methyl p -hydroxybenzoate (โซเดียมเมทิลพารา - 
ไฮดรอกซิเบนโซเอต)  
INS 220  Sulfur dioxide (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์)  ไม่เกิน 2 มก./ลิตร  ไม่เกิน 2 มก./กก.  
INS 221  Sodium sulfite (โซเดียมซัลไฟต์)   
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   36 
 INS No. รำยชื่อวัตถุเจือปนอำหำร  ปริมำณสูงสุดที่อ นุญำตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงส ำเร็จ  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อำหำรอื่น  
INS 222  Sodium hydrogen sulfite (โซเดียมไฮโดรเจนซัลไฟต์)  (1) 2,000 มก./กก. (ในรูปสารเดี่ยว
หรือผสมกับซัลเฟอร์ไดออกไซด์
อิสระ ( SO2))  
(2) 5,000 มก./กก.  
(เฉพาะเอนไซม์ที่ใช้ส้าหรับ
อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์)  
(3) 6,000 มก./กก. (เฉพาะเอนไซม์
เบต้าอะไมเลส จากข้าวบาร์เลย์)  
(4) 10,000  มก./กก. (เฉพาะเอนไซม์
ปาเปนในรูปของแข็ง)  INS 223  Sodium metabisulfite (โซเดียมเมทาไบซัลไฟต์)  
INS 224  Potassium metabisulfite (โพแทสเซียมเมทาไบซัลไฟต์)  
INS 250  Sodium nitrite (โซเดียมไนไทรต์)  500 มก./กก.  ห้ามใช้กับเอนไซม์ที่จะใช้ในการผลิต
เครื่องดื่ม  ไม่เกิน 0.01 มก./กก.  
INS 260  Acetic acid (กรดแอซีติก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 261(i) Potassium acetate (โพแทสเซียมแอซีเทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 262(i) Sodium acetate (โซเดียมแอซีเทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 263  Calcium acetate (แคลเซียมแอซีเทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 270  Lactic acid (กรดแลกติก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 281  Sodium propionate (โซเดียมโพรพิโอเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ไม่เกิน 50 มก./ลิตร  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 290  Carbon dioxide (คาร์บอนไดออกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 296  Malic acid (กรดมาลิก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 300  Ascorbic acid (กรดแอสคอร์บิก)หรือ กรดแอล -แอสคอร์บิก  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 301  Sodium ascorbate (โซเดียมแอสคอร์เบต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 302  Calcium ascorbate (แคลเซียมแอสคอร์เบต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม   
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   37 
 INS No. รำยชื่อวัตถุเจือปนอำหำร  ปริมำณสูงสุดที่อ นุญำตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงส ำเร็จ  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อำหำรอื่น  
INS 304  Ascorbyl palmitate (แอสคอร์บิลแพลมิเทต)หรือ Vitamin C 
palmitate (วิตามินซีแพลมิเทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Tocopherol-rich extract (โทคอเฟอรอลสกัดเข้มข้น)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 307a  
 d-alpha-Tocopherol Concentrate (ดี-แอลฟา-โทคอเฟอรอลเข้มข้น 
หรือ Vitamin E (วิตามินอี)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 307b  Tocopherol Concentrate, mixed (โทคอเฟอรอลผสมชนิด เข้มข้น) 
หรือ Vitamin E (วิตามินอี)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 307c  dl-alpha-Tocopherol(ดีแอล-แอลฟา-โทคอเฟอรอล)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 322(i) Lecithin (เลซิติน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 325  Sodium lactate (solution) (โซเดียมแล็กแทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 326  Potassium lactate (solution) (โพแทสเซียมแล็กแทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 327  Calcium lactate (แคลเซียมแล็กแทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 330  Citric acid Monoanhydrate (กรดซิทริก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 331(i) 
 Sodium dihydrogen citrate (โซเดียมไดไฮโดรเจนซิเทรต) หรือ 
Monosodium citrate (มอโนโซเดียมซิเทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม   ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 331(iii) Trisodium citrate (ไทรโซเดียมซิเทรต)หรือ  
Sodium citrate (โซเดียมซิเทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม   ปริมาณที่เหมาะสม ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 332(i) Potassium dihydrogen citrate (โพแทสเซียมไดไฮโดรเจนซิเทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 332(ii) Tripotassium citrate (ไทรโพแทสเซียมซิเทรต)  
หรือ Potassium citrate (โพแทสเซียมซิเทรต)  ปริมาณที่เหมาะส ม ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 333(iii) Calcium citrate (แคลเซียมซิเทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 334  L(+)-Tartaric acid (กรดแอล(+)-ทาร์ทาริก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 335(ii)  Sodium  L(+)-tartrate (โซเดียมแอล(+) -ทาร์เทรต)หรือ  
Sodium dextro -tartrate (โซเดียมเดกซ์โทร -ทาร์เทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม   
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   38 
 INS No. รำยชื่อวัตถุเจือปนอำหำร  ปริมำณสูงสุดที่อ นุญำตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงส ำเร็จ  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อำหำรอื่น  
INS-  Potassium tartrates (โพแทสเซียมทาร์เทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 337  Potassium sodium L (+)-tartrate  
(โพแทสเซียมโซเดียมแอล(+) -ทาร์เทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 350(i)  Sodium hydrogen DL -malates (โซเดียมไฮโดรเจนดีแอล -มาเลต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 350(ii) Sodium DL-malates (โซเดียมดีแอล-มาเลต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 338  Phosphoric acid (กรดฟอสฟอริก)  10,000  มก./กก.(ในรูปของฟอสฟอรัส 
เพนทอกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 339(i) Sodium dihydrogen phosphate (โซเดียมไดไฮโดรเ จนฟอสเฟต)  50,000  มก./กก.  
(ในรูปสารเดี่ยวหรือผสมกับ
ฟอสฟอรัสเพนทอกไซด์)  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 ปริมาณที่เหมาะสม  
 INS 339(ii) Disodium hydrogen phosphate (ไดโซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟต)  
INS 339(iii) Trisodium phosphate (ไทรโซเดียมฟอสเฟต)  
INS 340(i) Potassium Dihydrogen Phosphate (โพแทสเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต)  
INS 340(ii) Dipotassium Hydrogen Phosphate (ไดโพแทสเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต)  
INS 340(iii) Tripotassium phosphate (ไทรโพแทสเซียมฟอสเฟต)  
INS 341(i) Calcium Dihydrogen Phosphate (แคลเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต)  
INS 341(ii) Calcium Hydrogen Phosphate (แคลเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต)  
INS 341(iii) Tricalcium phosphate (ไทรแคลเซียมฟอสเฟต)  
INS 343(i) Magnesium dihydrogen phosphate (แมกนีเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต)  
INS 343(ii) Magnesium hydrog en phosphate (แมกนีเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต)  
INS 343(iii) Trimagnesium phosphate (ไทรแมกนีเซียมฟอสเฟต)  
INS 343(iv) Magnesium dihydrogen diphosphate  (แมกนีเซียมไดไฮโดรเจนไดฟอสเฟต)  
INS- Potassium malate (โพแทสเซียมมาเลต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมา ะสม ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 352(ii) Calcium DL-malate (แคลเซียมดีแอล -มาเลต)หรือ  
DL-Monocalcium malate (ดีแอลมอโนแคลเซียมมาเลต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Calcium tartrate (แคลเซียมทาร์เทรต) ( E 354) ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมา ะสม ปริมาณที่เหมาะสม   
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   39 
 INS No. รำยชื่อวัตถุเจือปนอำหำร  ปริมำณสูงสุดที่อ นุญำตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงส ำเร็จ  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อำหำรอื่น  
INS 380  Triammonium citrate (ไทรแอมโมเนียมซิเทรต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 400  Alginic acid (กรดแอลจินิก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 401  Sodium alginate (โซเดียมแอลจิเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 402  Potassium alginate (โพแทสเซียมแอลจิเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 403  Ammonium alginate (แอมโมเนียมแอลจิเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 404  Calcium alginate (แคลเซียมแอลจิเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 406  Agar (อะการ์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 407  Carrageenan (แคร์ราจีแนน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 407a  Processed eucheuma seaweed (สาหร่ายทะเลยูชิวมาแปรรูป)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 410  CAROB BEAN GUM (คารอบบีนกัม) หรือ  Locust bean gum 
(โลคัสบีนกัม) หรือ Carob bean gum (Clarified) (คารอบบีนกัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะส ม ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 412  Guar gum (กัวร์กัม) หรือ Guar Gum (Clarified) (กัวร์กัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 413  Tragacanth (ทรากาแคนท์กัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 414  Gum Arabic (กัมอะราบิก)ห รือ Acacia gum (อาคาเชียกัม) หรือ 
Arabic gum (อะราบิกกัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 415  Xanthan gum (แซนแทนกัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 417  Tara gum (ทารากัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 418  Gellan gum (เจลแลนกัม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 420(i) Sorbitol (ซอร์บิทอล)หรือ D-Glucitol (ดี-กลูซิทอล) หรือ D-sorbitol 
(ดี-ซอร์บิทอล) หรือ Sorbit (ซอร์บิต) หรือ  Sorbol (ซอร์บอล)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 420(ii)  Sorbitol syrup  (ซอร์บิทอล ไซรัป ) หรือ D-Glucitol syrup  
(ดี-กลูซิทอล ไซรัป ) ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม   
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   40 
 INS No. รำยชื่อวัตถุเจือปนอำหำร  ปริมำณสูงสุดที่อ นุญำตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงส ำเร็จ  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อำหำรอื่น  
INS 421  Mannitol (แมนนิทอล)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 422 Glycerol หรือ Glycerine (กลีเซอรอล หรือกลีเซอรีน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 428  Edible Gelatin  (เจลลาตินชนิดรับประทานได้)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 440  Pectins (เพ็กทิน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 450(i) Disodium pyrophosphate (ไดโซเดียมไพโรฟอสเฟต)  50,000  มก./กก. ในรูปเดี่ยวหรือ
ผสมกันอยู่ในรูปของฟอสฟอรัส  
เพนทอกไซด์  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 450(ii) Trisodium diphosphate (ไทรโซเดียมไดฟอสเฟต)  
INS 450(iii) Tetrasodium pyrophosphate (เททระโซเดียมไพโรฟอสเฟต)  
INS 450(v) Tetrapotassium pyrophosphate (เททระโพแทสเซียมไพโรฟอสเฟต)  
INS 450(vi) Dicalcium pyrophosphate (ไดแคลเซียมไพโรฟอสเฟต)  
INS 450(vii) Calcium dihydrogen diphosphate (แคลเซียมไดไฮโดรเจ นไดฟอสเฟต) 
INS 450(ix) Magnesium dihydrogen diphosphate (แมกนีเซียมเซียมได  
 ไฮโดรเจนไดฟอสเฟต)     
INS 451(i) Pentasodium triphosphate (เพนทะโซเดียมไทรฟอสเฟต)  
INS 451(ii) Pentapotassium triphosphate (เพนทะโพแทสเซียมไทรฟอสเฟต)  50,000  มก./กก. ในรูปเดี่ยวหรือ
ผสมกันอยู่ในรูปของฟอสฟอรัส  
เพนทอกไซด์  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 452(i) Sodium polyphosphate (โซเดียมพอลิฟอสเฟต)  
INS 452(ii) Potassium polyphosphates (โพแทสเซียมพอลิฟอสเฟต)  
INS 452(iii) Sodium calcium polyphosphate  (โซเดียมแคลเซียมพอลิฟอสเฟต)  
INS 452(iv) Calcium polyphosphate (แคลเซียมพอลิฟอสเฟต)  
INS 452(v) Ammonium polyphosphate (แอมโมเนียมพอลิฟอสเฟต)  
INS- Sodium metaphosphate, insoluble หรือ Insoluble sodium 
polyphosphate (โซเดียมเมทะฟอสเฟต หรือ โซเดียมพอลิฟอสเฟต
ชนิดไม่ละลายน ้า)   
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   41 
 INS No. รำยชื่อวัตถุเจือปนอำหำร  ปริมำณสูงสุดที่อ นุญำตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงส ำเร็จ  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อำหำรอื่น  
INS 460(i) 
 Microcrystalline cellulose (ไมโครคริสทัลไลน์  เซลลูโลส) หรือ 
Cellulose gel (เจลเซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 460(ii) Powdered Cellulose (เซลลูโลสผง)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 461  Methyl cellulose (เมทิลเซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 462  Ethyl cellulose (เอทิลเซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 463  Hydroxypropyl cellulose (ไฮดรอกซิโพรพิลเซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 464  Hydroxypropyl methyl cellulose (ไฮดรอกซิโพรพิลเมทิลเซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 465  Methyl ethyl cellulose (เมทิลเอทิลเซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 466  Sodium carboxymethyl cellulose (โซเดียมคาร์บอกซิเมทิลเซลลูโลส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 469  Sodium carboxymethyl cellulose, Enzymatically hydrolyzed 
(โซเดียมคาร์บอกซิเมทิลเซลลูโลสชนิดย่อยสลายด้วยเอน ไซม์) ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Sodium, potassium and calcium salts of fatty acids  
(กลุ่มเกลือโซเดียมโพแทสเซียม และแคลเซียมของกรดไขมัน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Magnesium salts of fatty acids (กลุ่มเกลือแมกนีเซียมของกรดไขมัน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Mono- and diglycerides of fatty acids  
(กลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 472a  Acetic and fatty acid ester s of glycerol (เอสเตอร์ของกลีเซอรอลของ
กรดแอซีติกและกรดไขมัน) หรือ Acetic acid esters of mono - and 
diglycerides (เอสเตอร์ของกลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดแอซีติก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 472b  Lactic and fatty acid esters of g lycerol (เอสเตอร์ของกลีเซอรอลของ
กรดแล็กติกและกรดไขมัน) หรือ Lactic acid esters of mono - and 
diglycerides (เอสเตอร์ของกลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดแล็กติก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม   
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   42 
 INS No. รำยชื่อวัตถุเจือปนอำหำร  ปริมำณสูงสุดที่อ นุญำตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงส ำเร็จ  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อำหำรอื่น  
INS 472c  Citric and fatty acid esters of glycero l (เอสเตอร์ของกลีเซอรอล
ของกรดซิทริกและกรดไขมัน) หรือ  Citric acid esters of mono - and 
diglycerides (เอสเตอร์ของกลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดซิทริก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- 
(E 472d) Tartaric acid esters of mono - and diglycer ides of fatty acids (เอ
สเตอร์ของกลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมันของกรดทาร์ทาริก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 472e  Diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol (เอสเตอร์ของ
กลีเซอรอลของกรดไดแอซีทิลทาร์ทาริกและกรดไขมัน) หรื อ 
Diacetyltartaric acid esters of mono - and diglycerides         
(เอสเตอร์ของกลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไดแอซีทิลทาร์ทาริก) 
หรือMixed acetic and tartaric acid esters of mono - and 
diglycerides of fatty acids (เอสเตอร์ของกลุ่มมอโนและไดกลีเซอไรด์
ของกรดไขมันของกรดแอซีติกและกรดทาร์ทาริกผสม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 473  Sucrose esters of fatty acids (ซูโครสเอสเตอร์ของกรดไขมัน)  50,000  มก./กก.  ไม่เกิน 25 มก./ล.  ไม่เกิน 50 มก./กก.  
INS 473a  Sucrose oligoesters Type I and Type II (ซูโครสโอลิโกเอสเตอร์
แบบชนิด  1 และแบบชนิด  2)    
 Type I: Sucrose fatty acid esters (high-esterified หรือ 
Sucrose oligoesters (high-esterified) 
Type II: Sucrose fatty acid esters หรือ Sucrose oligoesters     
INS 500(i) Sodium carbonate (โซเดียมคาร์บอเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 500(ii) Sodium hydrogen carbonate (โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต)   
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   43 
 INS No. รำยชื่อวัตถุเจือปนอำหำร  ปริมำณสูงสุดที่อ นุญำตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงส ำเร็จ  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อำหำรอื่น  
INS 500(iii) Sodium sesquicarbonate (โซเดียมไฮโดรเจนเซสควิคาร์บอเนต) 
หรือ Sodium monohydrogen dicarbonate (โซเดียมมอโน
ไฮโดรเจนไดคาร์บอเนต)  
INS 501(i) Potassium carbonate (โพแทสเซียมคาร์บอเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 501(ii) Potassium hydrogen carbonate (โพแทสเซียมไฮโดรเจ น
คาร์บอเนต)  
INS 503(i) Ammonium carbonate (แอมโมเนียมคาร์บอเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 503(ii) Ammonium hydrogen carbonate (แอมโมเนียมไฮโดรเจน
คาร์บอเนต)หรือ Ammonium bicarbonate (แอมโมเนียมไบ
คาร์บอเนต)  
INS 504(i) Magnesium carbonate (แมกนีเซียมคาร์บอเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมา ะสม 
INS 504(ii) Magnesium hydroxide carbonate (แมกนีเซียมไฮดรอกไซด์
คาร์บอเนต)  
INS 507  Hydrochloric acid (กรดไฮโดรคลอริก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 508  Potassium chloride (โพแทสเซียมคลอไรด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะ สม ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 509  Calcium chloride (แคลเซียมคลอไรด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 511  Magnesium chloride (แมกนีเซียมคลอไรด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 513  Sulfuric acid (กรดซัลฟูริก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 514(i) Sodium sulfate (โซเดียมซัลเฟต)  
INS 514(ii) Sodium hydrogen sulfate (โซเดียมไฮโดรเจนซัลเฟต)  
INS 515(i) Potassium sulfate (โพแทสเซียมซัลเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 516  Calcium sulfate (แคลเซียมซัลเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม   
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   44 
 INS No. รำยชื่อวัตถุเจือปนอำหำร  ปริมำณสูงสุดที่อ นุญำตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงส ำเร็จ  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อำหำรอื่น  
INS- Ammonium sulphate (แอมโมเนียมซัลเฟต)  100,000  มก./กก.  ไม่เกิน 50 มก./ลิตร ไม่เกิน 100 มก./กก.  
INS 524  Sodium hydroxide (โซเดียมไฮดรอกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 525  Potassium hydroxide (โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 526  Calcium hydroxide (แคลเซียมไฮดรอกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 527  Ammonia solu tion(สารละลายแอมโมเนีย) หรือ Ammonium 
hydroxide (แอมโมเนียมไฮดรอกไซด์)หรือ Aqueous ammonia (
แอมโมเนียชนิดน ้า)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 528  Magnesium hydroxide (แมกนีเซียมไฮดรอกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 529  Calcium oxide (แคลเซียมออกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 530  Magnesium oxide (แมกนีเซียมออกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 551  Silicon dioxide, Amorphous (ซิลิคอนไดออกไซด์อสัณฐาน)  หรือ  
Silica (ซิลิคา)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS-   Fatty acids (กรดไขมัน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS-  Gluconic acid (กรดกลูโคนิก)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 575  Gluco no delta-lactone (กลูโคโนเดลต้า -แล็กโทน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 576  Sodium gluconate (โซเดียมกลูโคเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 577  Potassium gluconate (โพแทสเซียมกลูโคเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 578  Calcium gluconate (แคลเซียมกลูโคเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- Glycine and its sodium salt (ไกลซีนและเกลือโซเดียมของไกลซีน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS- L-cysteine (แอล-ซีสเตอีน)  10 000 มก./กก.  ไม่เกิน 5 มก./ล.  ไม่เกิน 10 มก./กก.  
INS 938  Argon (อาร์กอน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 939  Helium (ฮีเลียม)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม   
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   45 
 INS No. รำยชื่อวัตถุเจือปนอำหำร  ปริมำณสูงสุดที่อ นุญำตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงส ำเร็จ  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อำหำรอื่น  
INS 941  Nitrogen (ไนโตรเจน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 942  Nitrous oxide (ไนทรัสออกไซด์)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 948  Oxygen (ออกซิเจน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS-  Hydrogen (ไฮโดรเจน)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 965(i) Maltitol (มัลทิทอล)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 965(ii) Maltitol syrup (มัลทิทอลไซรัป)  
INS 966  Lactitol (แล็กทิทอล)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 967  Xylitol (ไซลิทอล)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1200  Polydextroses (พอลิเดกซ์โทรส)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1400  DEXTRINS, ROASTED STARCH (เดกซ์ทรินจากสตาร์ชคั่ว)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมา ะสม ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1404  Oxidized starch (ออกซิไดซด์สตาร์ช)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1410  Monostarch phosphate (มอโนสตาร์ชฟอสเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1412  Distarch phosphate (ไดสตาร์ชฟอสเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1413  Phosphated distarch phosphate (ฟอสเฟตไดสตาร์ชฟอสเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1414  Acetylated distarch phosphate (แอซีทิเลเทดไดสตาร์ช ฟอสเฟต)  ปริมาณที่เหมาะส ม ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1420  Starch acetate (สตาร์ชแอซีเทต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1422  Acetylated distarch adipate (แอซีทิเลเทดไดสตาร์ชอะดิเพต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1440  Hydroxy propyl starch (ไฮดรอกซิโพรพิลสตาร์ช)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1442  Hydroxy propyl distarch phosphate (ไฮดรอกซิโพรพิลไดสตาร์ชฟอสเฟต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1450  Starch sodium octenyl su ccinate (สตาร์ชโซเดียมออกทีนิลซักซิเนต)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1451  Acetylated oxidized starch (แอซีทิเลเทดออกซิไดซด์สตาร์ช)  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 1520  Propylene glycol (โพรพิลีนไกลคอล ) 500 ก./กก.  1,000 มก./กก.  
(รูปแบบเดี่ยวหรือใช้ร่วมกับ 
Triethyl citrate , Glyceryl 
diacetate (diacetin) และ3,000 มก./กก.  
(ในรูปแบบเดี่ยวหรือใช้ร่วมกับ 
Triethyl citrate , Glyceryl 
diacetate (diacetin) และ 
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   46 
 INS No. รำยชื่อวัตถุเจือปนอำหำร  ปริมำณสูงสุดที่อ นุญำตให้ใช้ใน
เอนไซม์ปรุงส ำเร็จ  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุดใน
เครื่องดื่ม  ปริมำณกำรตกค้ำงสูงสุด 
ในผลิตภัณฑ์อำหำรอื่น  
Glyceryltriacetate; triacetin
ยกเว้นเครื่องดื่มเหล้าหวาน  Glyceryltriacetate; 
triacetin  
INS - PolyEthyleneimine; PEI (พอลิเอทิลีนอิมีน ) ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS 558  Bentinite (เบนโทไนท์ ) ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS - Diatomaceous Earth ( ไดอะตอมไมท์ เอิร์ท ), Diatomaceous 
silica (ไดอะตอมไมท์ ซิลิกา) , Diatomite (ไดอะตอมไมท์ ) ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  
INS - Maltodextrin ( มอลโทเดกซ์ทริน ) ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม  ปริมาณที่เหมาะสม   
ร่างส าหรับเวียนข้อคิดเห็น  ห้ามใช้หรือยึดถือร่างนี้เป็นมาตรฐาน                                                                                                                                                                   
47