食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第四條
修正條文 
第四條     本標準自發布日施行。 
      本標準中華民國一百零七年六月十九日修正發布之第二
條附表一、第三條附表二，自一百零八年七月一日施行。 
本標準中華民國一百零八年十一 月七日修正發布之第二
條附表一、第三條附表二，自一百零九年七月一日施行。 
本標準中華民國一百零九年八月十一日修正發布之第二
條附表一、第三條附表二，自一百十一年七月一日施行。 
本標準中華民國一百零九年九月二十九日修正發布之第
二條附表一、第三條附表二，自一百十二年一月一日施行。 
本標準中華民國一百十年二月二十二日修正發布之第二
條附表一、第三條附表二，自一百十一年七月一日施行。 
本標準中華民國一百十年三月十七日修正發布之第二條
附表一、第三條附表二，自一百十一年七月一日施行。 
本標準中華民國一百十年六月二十三日修正發布之第二
條附表一，自一百十三年一月一日施行。 
本標準中華民國一百十一年三月十日修正發布條文，除
第二條附表一第 (七)類品質改良用、釀造用及食品製造用劑
「編號 099 氮氣」 、第三條附表二第 (七)類品質改良用、釀造
用及食品製造用劑「 §07099 氮氣」 、第( 八)類營養添加劑編號
「§ 08112 乳鐵蛋白」及第（十六）類乳化劑「 §16006 單及
雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯」自一百十二年一月一日施行
外，自發布日施行。 
本標準中華民國一百十二年八 月十日修正發布之第二條
附表一、第三條附表二，自一百十三年一月一日施行。   食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第二 條
附表一修正規定 
第(七)類品質改良用、釀造用及食品製造用劑 
編號  品名  使用食品範圍及限量 使用限制  
069 酸性白土 
Acid  Clay  本品可使用於油脂之精製；於油脂中之殘留量應
在
1.0 g/kg以下。   
100  活化酸性白土 
Activated Acid Clay  本品可使用於油脂之精製；於油脂中之殘留量應
在
1.0 g/kg以下。   
 
第（八）類  營養添加劑 
編號  品名  使用食品範圍及限量 使用限制  
082  L-肉鹼(L-肉酸) 
L-Carnitine  1.形態屬膠囊狀、錠狀且
標示有每日食用限量之食品，在每日食用量中，其
L-Carnitine 之總含量不得
高於 2 g。 
2.本品可於特殊營養食品
中視實際需要適量使用。
 限於補充食
品中不足之
營養素時使
用。  
317  L-酒石酸肉 鹼(L -酒
石酸肉酸 ) 
L-Carnitine Tartrate  本品可於特殊營養食品中視實際需要適量使用。 限於補充食
品中不足之
營養素時使
用。  
 
第（十一之一）類 甜味劑 
編號  品名  使用食品範圍及限量 使用限制  
012 甜菊醣苷 
Steviol glycosides  1. 本品可使用於瓜子、
蜜餞及梅粉中視實際需
要適量使用。 
2. 本品可使用於代糖錠使用於特殊
營養食品
時，必須事
先獲得中央劑及其粉末。 
3. 本品可使用於特殊營
養食品。 
4. 本品可使用於豆品及
乳品飲料、發酵乳及其
製品、冰淇淋、糕餅、
口香糖、糖果、點心零
食及榖類早餐，用量為
0.05％以下。  
5. 本品可使用於飲料、
醬油、調味醬及醃製蔬
菜，用量為 0.1％以下。  主管機關之
核准。  
 
  食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第三 條
附表二修正規定 
第(三)類 抗氧化劑 
§ 03026  
α–醣基異槲皮苷 
α–Glycosyl –isoquercitrin  
別名  ：Enzymatically modified isoquercitrin ；isoquercetin ；
EMIQ  
  分子量：約 800 
 
定義  ：由酵素水解芸香苷（rutin ）所得異槲皮苷
（isoquercitrin ），混合澱粉或糊精後，與環狀糊
精葡萄糖苷轉移酶（ cyclodextrin 
glucanotransferase ）反應產生。  
含量  ：60 ％以上【乾燥後，以芸香苷（ rutin，
C27H30O16）計】。  
外觀  ：黃色至黃橙色粉末、塊狀或糊狀，略具特殊氣
味。  
鑑別  ：（ 1）本品 5 mg溶於水 10 mL，加入 1～2滴氯化
鐵溶液（1 →50）後，呈黑褐色。 
 （2）本品 5 mg溶於水 5 mL，加入鹽酸 2 mL及
鎂粉末 0.05 g後，呈橙色至紅色。 
 （3）本品 0.1 g溶於 1 N硫酸 100 mL中，煮沸 2
小時，冷卻後產生黃色析出物。 
 （4）光譜光度測定：本品 10 mg溶於磷酸溶液
（1→1,000） 500 mL，在波長 255 nm及350 
nm附近有最大吸收值。 
 （5）薄層色層分析：取檢品溶液與芸香苷對照溶
液同時進行薄層色層分析，檢品溶液應觀察
到數個褐色斑點，且僅有一個褐色斑點之 Rf
值大於芸香苷對照溶液主要斑點之 Rf值，
其他褐色斑點之 Rf值小於或等於芸香苷對
照溶液主要斑點之 Rf值。  
槲皮素
（quercetin） ：1 ％以下。 
鉛 ：2 mg/kg以下。  
砷 ：1.5 mg/kg以下。  
乾燥減重  ：50 ％以下（ 135 ℃， 2小時）。  
分類  ：第（三）類。  
用途  ：抗氧化劑。  
 
 
  第（七）類   品質改良用、釀造用及食品製造用劑 
第（八）類  營養添加 劑 
§ 07005  
§ 08137  
檸檬酸鈣 
Calcium Citrate 
 
別名  ：INS No. 333(iii)  
定義   
化學名稱 ：Tricalcium citrate, tricalcium salt of 2 -hydroxy-
1,2,3 - propanetricarboxylic  acid,  tricalcium salt of 
ß-hydroxy -tricarballylic acid  
C.A.S.編號  ：813-94-5 
分子式 ：C12H10Ca3O14‧4H2O 
結構式 ： 
  
 
分子量 ：570.51  
含量  ：97.5 %以上 (以乾燥後計 )。 
外觀  ：白色粉末，無臭。 
特性   
鑑別   
溶解度 ：極微溶於水，不溶於乙醇 
檸檬酸鹽 ：通過試驗 
鈣鹽  ：通過試驗 
純度   
乾燥減重 ：10.0 %~14.0 % 以下 (150℃，4小時 )。 
氟化物 ：30 mg/kg以下。 
游離酸鹼 ：通過試驗 
草酸鹽 ：取本品 1 g，加溫熱稀鹽酸試液 5 mL，必要時過
濾溶液，加醋酸鈉 2 g並加水稀釋至 10 mL，1
小時內無混濁產生。 
鉛 ：2 mg/kg以下。 
分類  ：食品添加物第（七）類 ；第（八）類。 
用途  ：品質改良用、釀造用及食品 製造用劑 ；營養添加
劑。 
 
   第（七）類  品質改良用、釀造用及食品製造用劑 
§ 07069 
酸性白土 
Acid Clay  
 
定義  ：將黏土 (例如：蒙脫石黏土、膨潤土等 )純化而
得，主要成分為水合矽酸鋁。 
外觀  ：灰白色至黃褐色粉末或顆粒。 
鑑別  ：(1)取本品 1.0 g，與碳酸鈉 3.0 g和硼酸 0.4 g混
合後，置於白金或鎳坩堝中，加熱至完全熔
化。冷卻後，加入鹽酸至無氣泡產生，再加
入鹽酸 10 mL，於水浴加熱下形成膠狀物質，
冷卻後過濾，其濾液之鋁離子試驗呈陽性反
應。  
  (2)取本品 2.0 g置於 100 mL量筒中，加水 100 
mL，靜置 24小時，所形成沉澱物不超過 15 
mL。 
pH值 ：4.0 ~ 10.0 
 純度   
水可溶物 ：0.5 %以下。 
鉛 ：40 mg/kg以下。 
砷 ：3 mg/kg以下。 
熾灼減重 ：35 %以下  (110° C乾燥 3小時，再於 550°C熾
灼3小時 ) 。 
分類  ：食品添加物第（七）類。 
用途  ：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。 
 
 
 第（七）類  品質改良用、釀造用及食品製造用劑 
§ 07100 
活化酸性白土 
Activated Acid Clay  
 
定義  ：係以硫酸處理酸性白土而得，主要成分為水合
矽酸鋁。 
外觀   ：白色或灰色粉末或顆粒。 
鑑別  ：取本品 1.0 g，與碳酸鈉 3.0 g和硼酸 0.4 g混合
後，置於白金或鎳坩堝中，加熱至完全熔化。
冷卻後，加入鹽酸至無氣泡產生，再加入鹽酸
10 mL，於水浴加熱下形成膠狀物質，冷卻後過
濾，其濾液之鋁離子試驗呈陽性反應。 
pH值 ：2.0 ~ 6.0 
 純度   
水可溶物 ：1.6 %以下。 
鉛 ：40 mg/kg以下。 
砷 ：3 mg/kg以下。 
熾灼減重 ：35 %以下  (110° C乾燥 3小時，再於 550°C熾
灼3小時 ) 
分類  ：食品添加物第（七）類。 
用途  ：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。 
 
        第（八）類   營養添加劑 
§ 08051 
L－α－胺基異戊酸 
L－Valine  
 
化學名稱 ：(2S)- 2-Amino -3-methylbutanoic acid 
C.A.S.編號  ：72-18-4 
分子式 ：C5H11NO 2 
結構式 ： 
 
 
 
分子量 ：117.15  
含量  ：98.0–102.0 % (以乾基計) 。 
外觀  ：白色結晶或結晶性粉末，無臭，略具特異味
道。  
鑑別  ：取本品溶液(1 →1000) 5 mL，加入茚三酮
(ninhydrin)溶液 (1→1000) 1 mL，加熱 3分鐘，
出現紫色。 
比旋光度 ：〔 α 〕20 
D ：+26.5～ +29.0°（ 105 ℃乾燥 3小時
後，取 4 g溶於 6 N鹽酸液使成 50 mL）。  
pH值 ：5.5～7.0 (本品 0.5 g溶於水 20 mL)  。 
純度試驗   
溶液狀態 ：本品 0.5 g溶於水 20 mL，其溶液應無色「澄
明 」。  
氯化物 ：0.021 ％以下（以 Cl計 ）。  
砷 ：2 mg/kg以下（以 As2O3計 ）。  
鉛 ：2 mg/kg以下。 
乾燥減重 ：0.3 ％以下（ 105 ℃，3小 時 ）。  
熾灼殘渣 ：0.1 ％以下。 
分類  ：食品添加物第（八）類。 
用途  ：營養添加劑。 
 
 
 
  第（八）類  營養添加劑 
§ 08082  
L-肉鹼(L -肉酸) 
L-Carnitine  
 
化學名稱 ：4-Amino -3-hydroxybutyric Acid 
Trimethylbetaine ；  Levocarnitine ；4-
Trimethylamino -3-hydroxybutyrate ；(R)-3-
Carboxy- 2-hydroxy- N,N,N- trimethyl- 1-
propanaminium  Hydroxide, Inner Salt  
C.A.S.編號  ：541-15-1 
分子式 ：C7H15NO 3 
結構式 ： 
  
分子量 ：161.20  
含量  ：97.0 % ~ 103.0 % (以無水狀態計算 )。 
外      觀 ：L-肉鹼 (L-肉酸)以白色晶體或白色結晶具吸濕
性粉末形式存在。 
鑑      別 ：取本品 1 g，加水 10 mL及1 N鹽酸 10 mL溶
解，再加四苯硼鈉試液 5 mL，應生成白色沉
澱。  
溶解度 ：本品易溶於水、乙醇、鹼性溶液及稀無機酸，
不溶於丙酮及乙酸乙酯中。本品約於 185℃
~195℃分解。 
比旋光度 ：〔 α 〕20 
D：-29.0 ~ - 32.0(以無水狀態計算) 。 
pH值 ：5.5 ~ 9.5 
氯化物 ：0.4 % 以下。 
水分含量 ：4.0 % 以下。 
鉛 ：1 mg/kg 以下。 
鉀 ：0.2 % 以下。 
鈉 ：0.1 % 以下。 
熾灼殘渣 ：0.5 % 以下。 
分      類 ：食品添加物第（八）類。 
用      途 ：營養添加劑。 
 
  第（八）類   營養添加劑 
§ 08317  
L-酒石酸肉鹼 (L-酒石酸肉酸 ) 
L-Carnitine Tartrate  
別名  ：L-carnitine -L-tartrate（2:1）；Vitamin BT -L-tartrate  
  CAS No. 36687 -82-8 
分子式：C 18H36N2O12 分子量：472.49  
含量  ：67.2～69.2%（以 L-carnitine 計） 
  30.8～ 32.8%（以 L-tartaric acid 計） 
外觀  ：白色結晶性粉末。 
水分含量  ：0.5 %以下。 
溶解度  ：可溶於水 ，1000 g/L 以上(20℃水 )。 
比旋光度  ：〔α〕20 D＝－11.0 ～－ 9.5°。 
鑑別  ：本品可完全溶於水，故可藉由定量 L-carnitine 及
L-tartaric acid 測得。  
鉛 ：1 mg/kg以下。 
重金屬  ：10 mg/kg以下 (以Pb計)。 
熾灼殘渣  ：0.1 %以下  (600℃， 2小時 )。 
分類  ：食品添加物第（八）類。 
用途  ：營養添加劑。 
 
  第（九）類  著色劑 
§ 09003  
食用紅色七號鋁麗基 
Erythrosine Aluminum Lake 
 
定義  ：鋁麗基係在水性條件下，利用氧化鋁與符合
規格標準中純度規定之色素反應製得，未乾
燥的礬土 (氧化鋁 )通常由硫酸鋁 (或氯化鋁 )與
碳酸鈉 (或碳酸氫鈉或氨水 )製得，所形成之鋁
麗基產物經過濾、水洗並乾燥。未反應之氧化鋁可能存在於終產品中。 
含量  ：本品含食用紅色七號( Erythrosine) 10 %以上。 
特性   
鑑別   
溶解度 ：不溶於水。 
純度   
水溶性氯化物與水溶性硫酸鹽 ：2.0 % 以下 (以鈉鹽計) 。 
鹽酸不溶物 ：0.5 % 以下。 
醚萃取物 ：0.2 % 以下。 
砷 ：3 mg/kg 以下。 
鉛 ：5 mg/kg 以下。 
分類  ：食品添加物第（九）類。 
用途  ：著色劑。 
 
     第（九）類  著色劑 
§ 09005  
食用黃色四號鋁麗基 
Tartrazine Aluminum Lake 
 
定義  ：鋁麗基係在水性條件下，利用氧化鋁與符合
規格標準中純度規定之色素反應製得，未乾
燥的礬土 (氧化鋁 )通常由硫酸鋁 (或氯化鋁 )與
碳酸鈉 (或碳酸氫鈉或氨水 )製得，所形成之鋁
麗基產物經過濾、水洗並乾燥。未反應之氧化鋁可能存在於終產品中。 
含量  ：本品含食用黃色四號( Tartrazine)  10 %以上。 
特性   
鑑別   
溶解度 ：不溶於水。 
純度   
水溶性氯化物與水溶性硫酸鹽 ：2.0 % 以下 (以鈉鹽計) 。 
鹽酸不溶物 ：0.5 % 以下。 
醚萃取物 ：0.2 % 以下。 
砷 ：3 mg/kg 以下。 
鉛 ：5 mg/kg 以下。 
分類  ：食品添加物第（九）類。 
用途  ：著色劑。 
 
 
    第（九）類  著色劑 
§ 09007  
食用黃色五號鋁麗基 
Sunset Yellow FCF Aluminum Lake 
 
定義  ：鋁麗基係在水性條件下，利用氧化鋁與符合規
格標準中純度規定之色素反應製得，未乾燥的
礬土 (氧化鋁 )通常由硫酸鋁 (或氯化鋁 )與碳酸鈉
(或碳酸氫鈉或氨水 )製得，所形成之鋁麗基產
物經過濾、水洗並乾燥。未反應之氧化鋁可能存在於終產品中。 
含量  ：本品含食用黃色五號( Sunset Yellow FCF) 10%
以上。 
特性   
鑑別   
溶解度 ：不溶於水。 
純度   
水溶性氯化物與水溶性硫酸鹽 ：2.0 % 以下 (以鈉鹽計) 。 
鹽酸不溶物 ：0.5 % 以下。 
醚萃取物 ：0.2 % 以下。 
砷 ：3 mg/kg 以下  
鉛 ：5 mg/kg 以下  
分類  ：食品添加物第（九）類。 
用途  ：著色劑。 
 
 
  第（九）類  著色劑 
§ 09009  
食用綠色三號鋁麗基 
Fast Green FCF Aluminum Lake  
 
定義  ：鋁麗基係在水性條件下，利用氧化鋁與符合規
格標準中純度規定之色素反應製得，未乾燥的
礬土 (氧化鋁 )通常由硫酸鋁 (或氯化鋁 )與碳酸鈉
(或碳酸氫鈉或氨水 )製得，所形成之鋁麗基產
物經過濾、水洗並乾燥。未反應之氧化鋁可能存在於終產品中。 
含量  ：本品含食用綠色三號(Fast Green FCF) 10 %以
上。  
特性   
鑑別   
溶解度 ：不溶於水。 
純度   
水溶性氯化物與水溶性硫酸鹽 ：2.0 % 以下 (以鈉鹽計) 。 
鹽酸不溶物 ：0.5 % 以下。 
醚萃取物 ：0.2 % 以下。 
砷 ：3 mg/kg 以下。 
鉛 ：5 mg/kg 以下。 
分類  ：食品添加物第（九）類。 
用途  ：著色劑。 
 
   第（九）類  著色劑 
§ 09011  
食用藍色一號鋁麗基 
Brilliant Blue FCF Aluminum Lake  
 
定義  ：鋁麗基係在水性條件下，利用氧化鋁與符合
規格標準中純度規定之色素反應製得，未乾
燥的礬土 (氧化鋁 )通常由硫酸鋁 (或氯化鋁 )與
碳酸鈉 (或碳酸氫鈉或氨水 )製得，所形成之鋁
麗基產物經過濾、水洗並乾燥。未反應之氧化鋁可能存在於終產品中。 
含量  ：本品含食用藍色一號( Brilliant Blue FCF) 10 %
以上。 
特性   
鑑別   
溶解度 ：不溶於水。 
純度   
水溶性氯化物與水溶性硫酸鹽 ：2.0 % 以下 (以鈉鹽計) 。 
鹽酸不溶物 ：0.5 % 以下。 
醚萃取物 ：0.2 % 以下。 
砷 ：3 mg/kg 以下  
鉛 ：5 mg/kg 以下  
分類  ：食品添加物第（九）類。 
用途  ：著色劑。 
 
    第（九）類  著色劑 
§ 09013  
食用藍色二號鋁麗基 
Indigo Carmine Aluminum Lake  
 
定義  ：鋁麗基係在水性條件下，利用氧化鋁與符合
規格標準中純度規定之色素反應製得，未乾
燥的礬土 (氧化鋁 )通常由硫酸鋁 (或氯化鋁 )與
碳酸鈉 (或碳酸氫鈉或氨水 )製得，所形成之鋁
麗基產物經過濾、水洗並乾燥。未反應之氧化鋁可能存在於終產品中。 
含量  ：本品含食用藍色二號(Indigo carmine)10 %以
上。  
特性   
鑑別   
溶解度 ：不溶於水。 
純度   
水溶性氯化物與水溶性硫酸鹽 ：2.0 % 以下 (以鈉鹽計) 。 
鹽酸不溶物 ：0.5 % 以下。 
醚萃取物 ：0.2 % 以下。 
砷 ：3 mg/kg 以下。 
鉛 ：5 mg/kg 以下。 
分類  ：食品添加物第（九）類。 
用途  ：著色劑。 
   
 第（九）類  著色劑 
§ 09031  
食用紅色四十號鋁麗基 
Allura Red AC Aluminum Lake  
 
定義  ：鋁麗基係在水性條件下，利用氧化鋁與符合規
格標準中純度規定之色素反應製得，未乾燥的
礬土 (氧化鋁 )通常由硫酸鋁 (或氯化鋁 )與碳酸鈉
(或碳酸氫鈉或氨水 )製得，所形成之鋁麗基產
物經過濾、水洗並乾燥。未反應之氧化鋁可能存在於終產品中。 
含量  ：本品含食用紅色四十號 (Allura Red AC)  10 %以
上。  
特性   
鑑別   
溶解度 ：不溶於水。 
純度   
水溶性氯化物與水溶性硫酸鹽 ：2.0 % 以下 (以鈉鹽計) 。 
鹽酸不溶物 ：0.5 % 以下。 
醚萃取物 ：0.2 % 以下。 
砷 ：3 mg/kg 以下。 
鉛 ：5 mg/kg 以下。 
分類  ：食品添加物第（九）類。 
用途  ：著色劑。 
 
 
  第（十一）類  調味劑 
§ 11003  
L–天門冬酸鈉 
Monosodium L –Aspartate  
 
化學名稱 ：Monosodium (2S )-2-aminobutanedioate 
monohydrate 
C.A.S.編號  ：3792- 50-5 
分子式 ：C4H6O4NNa‧H2O 
結構式 ： 
 
 
 
分子量 ：173.10  
含量  ：98%以上  (以乾基計) 。 
外觀  ：無色～白色柱狀結晶或白色結晶性粉末，具特
異味道。 
鑑別  ：(1)本品水溶液 (1→1000) 5 mL ，加入茚三酮
(ninhydrin)溶液 (1→1000) 1 mL ，加熱 3分
鐘，應呈紫色。 
  (2)本品之鈉離子試驗呈現陽性反應。 
比旋光度 ：〔 α 〕20 
D：+18～+21°。 
pH值 ：6.0～7.5 (本品 1 g溶於水 20 mL)。 
純度試驗   
溶液狀態 ：本品 1 g溶於水 10 mL，其溶液應無色「澄
明 」。  
氯化物 ：0.041 ％以下（以 Cl計 ）。  
砷 ：2 mg/kg以下（以 As2O3計 ）。  
鉛 ：2 mg/kg以下。 
乾燥減重 ：0.3 ％以下。 
分類  ：食品添加物第（十一）類。 
用途  ：調味劑。 
 
   第（十一）類  調味劑 
§ 11021  
冰醋酸 
Acetic Acid ，Glacial  
 
別名  ：INS NO. 260  
定義  ：醋酸是由脂肪族化合物的 C5-C6部分於空氣中
氧化，經蒸餾分離各種酸而製得；亦可經由乙
醛、甲醇與丁烷氧化生成；或為甲醇與二氧化
碳的反應產物。 
化學名稱 ：Acetic acid, ethanoic acid  
C.A.S.編號  ：64-19-7 
分子式 ：CH 3COOH 
結構式 ： 
  
分子量 ：60.05  
含量  ：99.5 %以上  
外觀  ：無色透明液，具特異刺激氣味。 
特性   
鑑別   
溶解度 ：可與水、乙醇、甘油及乙醚互溶。 
酸性試驗 ：本品之水溶液 (1→3)呈酸性。 
醋酸鹽 ：通過試驗。 
純度   
凝固溫度 ：15.6 ℃以上。 
不揮發性殘渣 ：0.01 %以下 (取本品 20 g，於 100 ℃下揮發 2小
時) 。 
易氧化物 ：取本品 2 mL置於玻璃器皿 (含上蓋)中，加水 10 
mL稀釋後，再加入 0.1 N高錳酸鉀液 0.1 mL，
其粉紅液色不得於 30分鐘內消失。 
鉛 ：0.5 mg/kg以下。 
分類  ：食品添加物第（十一）類。 
用途  ：調味劑。 
 
   第（十一之一）類 甜味劑  
§ 11-1-012 
甜菊醣苷  
Steviol glycosides  
別名  
熱水萃取法製得 
酵素修飾法製得  ：  
：INS No. 960a  
：尚無  
定義  
  
 
 
熱水萃取法製得 
 
 
 
 
酵素修飾法製得 ：本品來自 甜菊 (Stevia rebaudiana Bertoni )葉
片，以甜菊醇 (steviol) 為骨幹，並與任意數
量或組合之醣類 (葡萄糖、鼠李糖、木糖、果
糖、阿拉伯糖、半乳糖和去氧葡萄糖 )形成以
共價鍵與醣基結合之結構。 
：本品以熱水萃取甜菊葉片，萃取液以樹脂吸
附並濃縮其中甜菊醣苷。以乙醇溶劑清洗脫
附，獲得甜菊醣苷粗產品。粗產品再以甲醇
或乙醇水溶液重新結晶，亦可使用離子交換
樹脂純化。終產品可經由噴霧乾燥獲得。 
：本品以經基因轉殖之非產毒及非病原性微生
物 (Pichia pastoris  及 Escherichia coli )生產
之酵素(葡萄糖基轉移酶  glucosyltransferase
及蔗糖合成酶 sucrose synthase )處理由甜菊葉
片萃取純化之甜菊糖苷，再經加熱使酵素失去活性並過濾去除，獲得酵素修飾之甜菊醣
苷粗產品。 粗產品經樹脂吸附 /脫附或固 /
液相
過濾等濃縮步驟，再經由脫色、結晶化及噴霧
乾燥進行純化製得。  
酵素生產使用之基因轉殖微生物 : 
1. Pichia pastoris  (基因來源包含 Horedum 
vulgare   L、Stevia rebaudiana Bertoni 、
Vigna radiate )。 
2. Escherichia coli  (基因來源包含  
Acidithiobacillus caldus 、Arapidopsis 
thaliana、Solanum tuberosum 、Stevia 
rebaudiana  Bertoni)。 化學名稱  ：另列於《附加規定》  
C.A.S.編號  ：另列於《附加規定》  
化學式 ：另列於《附加規定》  
結構式 ： 
 
 
 
  
甜菊醇（R1 = R2 = H ）為甜菊醣苷之糖苷配
基。  
Glc、Rha、Fru、deoxyGlc 、Gal、Ara及Xyl
依序代表葡萄糖  (glucose)、鼠李糖  
(rhamnose)、果糖  (fructose) 、去氧葡萄糖
(deoxyglucose)、半乳糖 (galactose) 、阿拉伯
糖
 (arabinose) 及木糖  (xylose)。 
含量  ：總含量在 95%以上。以乾重 計。  
外觀  ：白至淡黃色粉末，無臭或輕微特殊氣味。甜
度約為蔗糖之 200 ~ 300 倍。  
特性   
 鑑別   
 溶解度 ：極微溶到 易溶於水 ；微溶到易溶於乙醇水溶
液(50:50,v/v)  
 HPLC層析圖形  ：與標準品相符  
 pH值 ：4.5 ~ 7.0 (1% 溶液 ) 
 純度   
 灰分  ：1%以下  
 乾燥減重  ：6%以下  (105℃，2小時 ) 
 殘留溶劑 ：甲醇在 200 mg/kg以下  
乙醇在 5000 mg/kg以下  
 砷 ：1 mg/kg以下  
 鉛 ：1 mg/kg以下  
 微生物規範 ：總生菌數：1000 CFU/g 以下  
酵母菌及黴菌： 200 CFU/g 以下  
大腸桿菌：陰性 /1g 
沙門氏桿菌：陰性 /25g 
分類  ：食品添加物第（十一之一）類。  
用途  ：甜味劑。  
《附加規定 》