ORGANIZACIÓN MUNDIAL
DEL COMERCIOG/SPS/GEN/90
7 de septiembre de 1998
(98-3389)
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original:  inglés
PRESCRIPCIONES DE CUARENTENA PARA LA IMPORTACION DE
CARNE DE POLLO COCIDA EN AUSTRALIA (G/SPS/N/AUS/72)
Comunicación de Tailandia
1. Las prescripciones de cuarentena para la importación de carne de pollo cocida en Australia
han causado grave preocupación en Tailandia.  Hay motivos para creer que el tratamiento básico
temperatura/tiempo propuesto, que se especifica en la cláusula 3.2 v) del documento, va más allá de lo
necesario para proteger la vida o la salud humana y de los animales.  Aunque las prescripciones
propuestas se basan en principios científicos, parecen constituir una restricción encubierta del
comercio internacional.
2. El comentario anterior se basa en las siguientes justificaciones:
a) Interpretación errónea de las bases de datos científicos
3. Aunque Australia alegó que las prescripciones propuestas se basaban en datos científicos,
estudiados por el Dr. D.J. Alexander, del Laboratorio Veterinario Central de Weybridge, Reino
Unido, en nombre del Gobierno de Australia, esos datos no pueden representar ni reflejar la realidad
de la bursitis infecciosa aviar (BIA) en todos los casos .
4. En varias partes del mundo se han publicado trabajos de investigación científica sobre la BIA
con cepas virales de diversos grados de virulencia.  Los resultados de esos estudios son coherentesentre sí tanto por lo que respecta a la difusión del virus a través de los tejidos del pollo como en lo
tocante a la inactivación del virus por tratamiento térmico.  Según los estudios, el virus de la BIA no
puede detectarse en tejidos y órganos una vez transcurridos 14 días desde la infección
(referencias 1, 2, 3 y 4).  El virus también puede inactivarse a 80°C en 10-15 minutos
(referencias 5, 6, 7 y 8).
5. En el anterior experimento del Dr. Alexander, donde se utilizaron muestras homogeneizadas
de bolsa articular infectada  con la cepa 52/70 del virus de la BIA a distintos grados de tratamiento
térmico, el virus se inactivó por calentamiento a 70°C durante 60 minutos, 75°C  durante 45 minutos
y 80°C durante 10 minutos (Chettle y Alexander, datos sin publicar).  El Dr. Alexander recomendóademás un tratamiento temperatura/tiempo de 100°C durante 1 minuto, como se hace con el virus de
la enfermedad de Newcastle.  Cabe aducir que las muestras homogeneizadas de bolsa articular
utilizadas por Alexander contenían proporciones muy altas de virus, y que no es probable que se
encuentre tejido de bolsa articular en los productos de carne de pollo.
6. En el experimento realizado por el Dr. Alexander en 1997 utilizando muestras
homogeneizadas de tejidos  con la cepa CS88, el virus sobrevivió a altas temperaturas mucho más
tiempo de lo previsto, a saber, 300 minutos a 70°C y 90 minutos a 80°C.  Al comparar ambos
experimentos se observa que el primero se realizó en una suspensión acuosa clarificada del virus,
mientras que el segundo se realizó con una suspensión no clarificada de tejidos infectados.  Trascalentamiento por períodos de 60 minutos a 70°C y 15 minutos a 80°C, las partículas en suspensión se
coagularon, lo que pudo haber protegido al virus al me nos en cierta medida.  Además,  la cantidad deG/SPS/GEN/90
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virus en la muestra homogeneizada utilizada en este estudio fue mayor que en la anterior en una
proporción superior a 1x1022.  El experimento se realizó utilizando la cepa 52/70,  que es menos
virulenta que la cepa CS88 utilizada en este estudio.
7.  En infecciones naturales causadas por virus de la BIA extremadamente virulentos, como la
cepa CS88, la tasa de mortalidad de las aves en los grupos infectados sería alta (90 por ciento) en
pocos días.  Si hubiese pruebas fehacientes de una infección tan grave, se prohibirían la exportación y
el consumo local de esas aves contaminadas, ya que sólo se permitiría la entrada de aves sanas en los
mataderos autorizados.  Todas las granjas avícolas que disponen de licencia de exportación están
obligadas a comunicar regularmente y con la debida antelación al Departamento de Desarrollo
Pecuario (DDP) su programa/plan de cría. Las autoridades veterinarias del DDP asignadas a
mataderos de pollos autorizados específicos efectúan inspecciones regulares de los documentoselaborados por las granjas de origen que acompañan a los pollos hasta el matadero.  En los
documentos debe hacerse relación de los detalles de cría desde que los pollos tienen 1 día hasta que
salen de la granja.  La información incluye también el número de pollos inscritos, el número de
muertes, las causas de las muertes, etc.  En cas o de enfermedad infecciosa grave, como BIA muy
virulenta, se prohibirá la venta de las aves criadas en la granja hasta que se conozca claramente lacausa de la enfermedad.
b) Se han pasado por alto las medidas eficaces de prevención de los países exportadores
8. Como ya se ha indicado más arriba, los grupos infectados por cepas de virus de BIA
extremadamente virulentas, como la CS88, presentarían tasas de mortalidad del 90 por ciento (Chettle
et al.  1989, Vet Rec 125:271-272) en unos pocos días (referencia 9).  La replicación del virus de
la BIA comienza en macrófagos y células linfoide s asociados al intestino en un plazo de 4-5 horas
desde la infección (referencia 10).  A partir de ahí, el virus se difunde por la vena porta y los vasos
sanguíneos principales hacia varios órganos y tejidos, especialmente la bolsa articular, principalobjetivo del virus.  El virus no puede detectarse en la sangre una vez transcurridas 72 horas desde la
infección, y en la bolsa articular una vez transcurridos 14 días desde la infección (referencia 1).
Cuando empiezan a circular anticuerpos BIA, el vi rus puede eliminarse rápidamente.  Los músculos
no son objetivo del virus de la BIA, razón por la cual es raro encontrarlos en los músculos.  Las más
recientes investigaciones del Dr. D.J. Alexander demostraron que la cepa CS88 del virus se detectaba
en todas la muestras, salvo el músculo óseo, donde no se encontró virus a las 24 horas.
El Dr. Alexander concluyó que el virus de la BIA está ampliamente difundido por los tejidos yórganos de los pollos en al menos 96 horas después de la infección por una cepa extremadamente
virulenta del virus (CS88).  Sin embargo, no comunicó resultados de las pruebas más allá de
las 96 horas.  Definitivamente, todos los pollos tendrían que estar muertos.  En sus estudios utilizó no
sólo cepas de gran virulencia, sino también proporciones muy elevadas de virus en las muestras.  Los
estudios de Edgar y Cho en 1976 demostraron la persistencia del virus desde 24 horas hasta 21 díasdespués de la infección.  Esta conclusión prueba que los brotes de la enfermedad causados por cepas
extremadamente virulentas se caracterizarán por tasas de mortalidad más elevadas que los debidos a
cepas menos virulentas.  Catorce días después de la infección, el virus puede eliminarse rápidamente.
9. Si el pollo proviene de los grupos de aves destinados a la exportación de preparados de carne
de pollo, cuando se han tomado medidas efectivas de prevención de todas las enfermedades
infecciosas de las aves de corral que son motivo de preocupación (incluida la BIA), el riesgo de que
haya pollos con BIA es extremadamente bajo.
c) Establecimiento de normas demasiado específicas cuyo cumplimiento es teóricamente
posible pero imposible en la práctica
10. Las prescripciones sobre temperatura y ti empo para carne de pollo cocida y productos
cárnicos establecidas por Australia en 74°C durante 165 minutos u 80°C durante 125 minutos no son
viables comercialmente.  La aplicación de esos requisitos de alta temperatura y tiempo prolongadoG/SPS/GEN/90
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daría a los productos una textura y apariencia inaceptables.  Las prescripciones aumentarían además
los costos de los productores y con ello repercutirían desfavorablemente en la competitividad de los
productos extranjeros.  Estas medidas entrañarían discriminación y prácticas comerciales desleales.
d) Solicitud de Tailandia a la OIE de que establezca una nueva norma fiable y con
fundamento científico con respecto a la BIA para facilitar el comercio internacional
11. La Oficina Internacional de Epizootias (OIE), reconocida por la OMC como órgano
pertinente para el establecimiento de normas basadas en principios científicos que promoverían un
sistema transparente y seguro para el comercio internacional de animales y productos de los animales,
ha elaborado el Código Internacional de Sanidad Animal (mamíferos, aves y abejas) para los países
miembros.
12. Según el Código, la BIA es una enfermedad clasificada en la Lista B. Ésta es la lista de
enfermedades que no plantean una amenaza potencial de contaminación grave y difusión rápida de
enfermedades de animales ni son causa importante de impedimentos al comercio internacional como
las enumeradas en la Lista A.
13. Si se acuerda que hacen falta nuevos requisitos y normas con respecto a la carne y los
productos cárnicos de pollo, la OIE debe ser el único órgano encargado de realizar las investigaciones
y estudios necesarios para establecer una serie adecuada de tratamientos térmicos para esas
mercancías.  El protocolo de investigación y su interpretación deben ser transparentes para que losEstados miembros puedan desarrollar sin dificultades su comercio internacional.
Referencias:
1. Edgar y Cho, 1976:  Develop. Bio. Standard. 33:349-356.
2. Mackenzie y Spradbrow, 1981: Aust. Vet. J. 57:534-535.
3. Kaufer y Weiss, 1980: Infection and Immunity 27:364-367.
4. Ide, 1975: Canad. J. comp. Med. 39:183.
5. Faragher, 1972: Vet. Bull. 42:361-369.6. Landgraft et al. , 1967: Dtsch Tieraerztl wochenschr 74L:6-10.
7. Alexander D.J., 1988: Datos obtenidos por cortesía del Ministerio de Agricultura y Pesca
de Nueva Zelandia.
8. Chettle y Alexander (datos no publicados).
9. Chettle et al. , 1989: Vet. Rec 125:271-272.
10. Muller et al.,  1979: Vet Med B 26:345-351.
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