. /.ORGANIZACIÓN MUNDIAL
DEL COMERCIOG/SPS/N/USA/136/Add.51
16 de enero de 2002
(02-0210)
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original:  inglés
NOTIFICACIÓN
Addendum
Se distribuye la siguiente comunicación de los Estados Unidos.
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Anuncio y petición de formulación de observaciones relativos a una solicitud de la rama de
producción sobre el aplazamiento de la fecha de entrada en vigor del reglamento que limita la
cantidad de agua retenida en los productos cárnicos crudos, incluidos los de aves de corral, y a la
prescripción del correspondiente etiquetado
El Servicio de Bromatología (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
invita a formular observaciones acerca de una petición en la que se solicita que el FSIS aplace hasta el1º de agosto de 2004 la entrada en vigor del nuevo reglamento que, para los productos cárnicos
crudos, incluidos los de aves de corral, limita la cantidad de agua retenida proveniente de los
tratamientos posteriores a la evisceración, imprescindibles para satisfacer los requisitos aplicables de
inocuidad de los productos alimenticios, como son las normas de cumplimiento específicas relativas a
la reducción de agentes patógenos de la salmonela, y requiere que se consigne dicha cantidad en la
etiqueta.  La reglamentación figura en la norma definitiva " Retained Water in Raw Meat and Poultry
Products;  Poultry Chilling Requirements " (Retención de agua en los productos cárnicos crudos,
incluidos los de aves de corral – Prescripciones relativas a la refrigeración de las aves de corral),
publicada en el Federal Register  de fecha 9 de enero de 2001 (véase la notificación
G/SPS/N/USA/136Add.3).  Las cuatro asociaciones solicitantes, que representan a las industrias
cárnicas y de aves de corral, afirman que la postergación es necesaria porque las empresas afectadas
no estarán en condiciones de cumplir la reglamentación hasta que hayan dado los diversos pasosnecesarios, para lo que el FSIS no ha concedido el tiempo suficiente.  Los solicitantes mantienen que:
a causa del tiempo necesario para que el FSIS examine los protocolos de recopilación de datos a fin
de determinar la cantidad mínima de agua retenida en los productos, algunas empresas no podrán
empezar la recopilación con arreglo a los protocolos hasta fines de 2001;  a causa de la insuficiente
capacidad de la industria en materia de laboratorios y de la necesidad de determinar la variaciónestacional en cuanto al contenido de humedad de la carne de aves de corral y a la relación entre los
controles de retención de agua y los niveles de salmonela en el producto crudo, la recopilación de
datos sobre el agua absorbida durante los procedimientos de refrigeración, y luego sobre la retención
de agua en cada uno de los productos crudos en el momento del envasado, no se podrá llevar a cabo
hasta principios de 2003;  además, después de la determinación de los niveles de agua retenida, elcambio de las planchas para imprimir las etiquetas y el etiquetado de la gran cantidad de productos
afectados por la norma definitiva no se podrá realizar hasta mediados de 2004.  Los solicitantes
                                                     
1 El Addendum 5 se publica con esta fecha porque su versión electrónica se había extraviado y, por
tanto, la Secretaría no pudo darlo a conocer en octubre de 2001.  El presente Addendum está directamente
relacionado con la medida notifi cada en el Addendum 6, que también se publica con esta fecha.G/SPS/N/USA/136/Add.5
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desarrollan estos puntos en su petición y en la documentación justificativa.  Por último, afirman que,
si no se aplaza la fecha de entrada en vigor, las consecuencias económicas serían muy serias, pues
gran parte de la industria tendría que cerrar a causa de la imposibilidad de distribuir productos con el
etiquetado correcto.
El texto completo del aviso del Federal Register  de fecha 17 de octubre de 2001, con
indicaciones para la presentación de obser vaciones, se puede obtener dirigiéndose a:
United States SPS Enquiry Point/Notification Authority
USDA/FAS/FSTSD
ATTN:  Carolyn F. Wilson
Room 5545 South Agriculture Building
Stop 10271400 Independence Avenue, S.W.
Washington, D.C. 20250
Teléfono:  (202) 720-2239
Telefax:  (202) 690-0677
Correo electrónico:  ofsts@fas.usda.gov
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