VISTO
el
Expediente
Nº
EX-2021-85922877-APN-DLEIAER#ANMAT;
y
CONSIDERANDO:
Que
el
INAL-ANMAT
en
conjunto
con
los
profesionales
del
Depto.
Protección
de
Alimentos
de
la
Coordinación
Provincial
de
Salud
Ambiental
del
Ministerio
de
Salud
de
Rio
Negro,
el
Departamento
de
Higiene
de
Alimentos
del
Ministerio
de
Salud,
Desarrollo
Social
y
Deportes
de
Mendoza,
la
Dirección
de
Bromatología
Provincial
del
Ministerio
de
Salud
de
Neuquén
y
el
Ministerio
de
Producción
y
Agroindustria
de
Rio
Negro
desarrollaron
una
propuesta
de
actualización
de
los
artículos
de
Sidra
contemplados
en
el
Capítulo
XIII
“Bebidas
fermentadas”
del
Código
Alimentario
Argentino
(C.A.A.).
Que
los
objetivos
de
la
propuesta
son
la
revisión
y
actualización
de
los
artículos
referidos
a
sidras,
en
concordancia
con
las
últimas
evidencias
e
información
científico-técnica
de
producción
y
normativas
internacionales,
así
como
la
incorporación
del
producto
“Sidra
de
Pera”.
Que
la
incorporación
de
este
producto
obedece
a
la
demanda
de
productores
de
encuadrar
este
tipo
de
bebida
de
gran
importancia
para
la
región
y
con
marcado
crecimiento
de
consumo
mundial.
Que
la
producción
en
Argentina
de
manzanas
y
peras
está
en
el
orden
de
1,8
millones
de
toneladas
anuales,
distribuidas
casi
por
partes
iguales.
(Informe
2021
CAFI),
en
donde
la
mayor
región
productora
comprende
el
Alto
Valle
del
Río
Negro
y
Neuquén
y
el
Valle
Medio
del
Río
Negro,
que
concentra
el
80%
de
la
total.
Que
el
consumo
de
sidra,
en
otros
países,
se
duplicó
en
los
últimos
10
años,
traccionado
por
dos
razones
muy
importantes:
la
necesidad
de
alimentosinnovadores
acompañada
directamente
con
legislaciones
que
fomentan
productos
atractivos
para
los
nuevos
consumidores
y
la
utilización
de
la
sidra
en
otras
ocasiones
de
consumo
más
allá
de
las
fechas
tradicionales,
como
en
España
y
Francia,
países
con
tradición
de
consumo
durante
todo
el
año.
Que
para
poder
ingresar
a
este
mercado
cada
vez
más
competitivo,
es
de
vital
importancia
contar
con
un
marco
regulatorio
adecuado
a
las
necesidades
actuales,
que
regule
y
proteja
los
intereses
de
la
actividad
sidrera
y
que
asegure
la
calidad
de
las
sidras
argentinas.
Que
en
relación
a
lo
ut
supra
mencionado
se
procedió
a
la
sustitución
del
artículo
1085
y
la
derogación
de
los
artículos
1085
bis
al
deca,
1086,
1087,1088,
1089,
1090
y
1091
del
Capítulo
XIII
“Bebidas
Fermentadas”
del
C.A.A.
Que
en
el
proyecto
de
resolución
conjunta
tomó
intervención
el
Consejo
Asesor
de
la
CONAL
(CONASE)
y
se
sometió
a
consulta
pública.
Que
la
Comisión
Nacional
de
Alimentos
ha
intervenido
expandiéndose
favorablemente.
Que
los
Servicios
Jurídicos
Permanentes
de
los
organismos
involucrados
han
tomado
la
intervención
de
su
competencia.
Que
se
actúa
en
virtud
de
las
facultades
conferidas
por
los
Decretos
Nros.
815
del
26
de
julio
de
1999;
7
del
10
de
diciembre
de
2019
y
50
del
19
de
diciembre
de
2019;
sus
modificatorios
y
complementarios.
Por
ello,
EL
SECRETARIO
DE
CALIDAD
EN
SALUD
Y
EL
SECRETARIO
DE
AGRICULTURA,
GANADERÍA
Y
PESCARESUELVEN
ARTÍCULO
1º.-
Sustitúyese
el
Artículo
1085
del
Código
Alimentario
Argentino,
el
que
quedará
redactado
de
la
siguiente
manera:
“Artículo
1085:
1.-DESCRIPCIÓN
1.1.
Definiciones
1.1.1.
Sidra.
Se
entiende
exclusivamente
por
Sidra
a
la
bebida
que
resulta
de
la
fermentación
alcohólica
del
mosto
de
manzana,
con
o
sin
la
adición
de
hasta
un
10%
de
jugo
de
peras
y
fermentado
en
forma
conjunta
o
separada.
No
se
permite
utilizar
jugo
concentrado
de
manzana
ni
de
pera.
La
sidra
podrá
ser
adicionada
de
azúcares
y/o
gasificada.
Su
graduación
alcohólica
mínima
será
de
5%
en
Vol.
±0,3
a
20°C.
Este
producto
se
denominará
SIDRA.
1.1.2.
Se
entiende
por
“Sidra
de
Pera”
la
bebida
que
resulta
exclusivamente
de
la
fermentación
alcohólica
del
mosto
de
pera.
La
sidra
de
pera
podrá
ser
adicionada
de
azúcares
y/o
gasificada.
Su
graduación
alcohólica
mínima
será
de
4,0%
en
Vol.
±0,3
a
20°C.
Este
producto
se
denominará
SIDRA
DE
PERA.
1.1.3.
Sidra
Espumante:
es
la
bebida
obtenida
a
partir
de
sidra
sin
endulzar,
con
una
presión
mínima
de
3
atmósferas
lograda
por
la
toma
de
espuma
mediante
un
proceso
biológico
endógeno
para
la
formación
del
dióxido
de
carbono.
La
fuente
hidrocarbonada
para
la
segunda
fermentación
deberá
provenir
del
azúcar
residual
de
la
sidra
y/o
el
agregado
de
jugo
concentrado
de
manzana
y/ó
el
agregado
de
azúcar.
Su
graduación
alcohólica
mínima
para
sidra
de
manzana
será
de
6,0%
en
Vol.
±0,3%
a
20°C.
Este
producto
se
rotulará:
“sidra
espumante”.
1.1.4.
Mosto
de
manzana:
se
entiende
por
mosto
de
manzana
al
producto
obtenido
de
la
molienda,
maceración
o
prensado
de
manzanas
frescas,
maduras
sanas
y
limpias,
de
uso
industrial,
sin
fermentar
y
con
una
densidad
comprendida
entre
1.041
y
1.065
a
20°C.
Tendrá
una
acidez
total
de
0,4
a
0,6
g/100
ml
expresada
en
ácido
málico,
y
su
contenido
en
azúcar
expresado
en
azúcar
invertido
entre
11
y
12,5
g/100
ml.
El
límite
máximo
para
el
contenido
de
Patulina
es
de
50
μ
g/l.1.1.5.
Mosto
de
pera:
se
entiende
por
mosto
de
pera
al
producto
obtenido
de
la
molienda,
maceración
o
prensado
de
peras
frescas,
madura,
sanas
y
limpias,
de
uso
industrial,
sin
fermentar
y
con
una
densidad
comprendida
entre
1.041
y
1.065
a
20°C.
Tendrá
una
acidez
de
0,4
a
0,6
g/100
ml
expresada
en
ácido
málico,
y
su
contenido
en
azúcar
expresado
en
azúcar
invertido
entre
11
y
12,5
g/100
ml.
El
límite
máximo
para
el
contenido
de
Patulina
es
de
50
μ
g/l.
1.1.6.
Sidra/
Sidra
de
pera
con...
(seguido
del
nombre
del
vegetal):
es
la
bebida
elaborada
a
base
de
un
mínimo
de
80%
de
Sidra
/
Sidra
de
pera
adicionada
con
jugo
y/o
extracto
de
origen
vegetal
que
respondan
a
las
exigencias
del
presente
Código.
Su
grado
alcohólico
volumétrico
mínimo
debe
responder
al
%
de
sidra/sidra
de
pera
que
lo
compone
.
Este
producto
se
rotulará
"Sidra
/
Sidra
de
pera
con
..."
completando
con
el
nombre
del
vegetal
utilizado,
ejemplo:
Sidra
de
pera
con
limón.
1.1.7.
Cóctel
de
sidra/
Cóctel
de
sidra
de
pera
:
es
la
bebida
elaborada
a
base
de
un
mínimo
de
50%
de
Sidra/Sidra
de
pera
con
el
agregado
de
jugos
y/o
pulpas
que
respondan
a
las
exigencias
del
presente
Código.
Su
grado
alcohólico
volumétrico
mínimo
debe
responder
al
%
de
sidra/sidra
de
pera
que
lo
compone.
Este
producto
se
denominará
"Cóctel
de
Sidra/Cóctel
de
Sidra
de
pera"
1.2.
Respecto
al
contenido
de
azúcares,
las
sidras
se
podrán
denominar:
Seca:
hasta
10
g/l
Semi
seca
o
semi
dulce:
entre
10.1
a
40
g/l
y
Dulce:
mayor
a
40
g/l
2.-
CARACTERÍSTICAS
y
REQUISITOS:
Las
sidras
/
sidra
de
pera
deberán
responder
a
las
siguientes
características:
SIDRA
SIDRA
DE
PERA
CARACTERES
ORGANOLÉPTICOS
/
SENSORIALES
Propios
del
producto,
sin
aromas
ni
sabores
extraños
Propios
del
producto,
sin
aromas
ni
sabores
extrañosExtracto
seco
reducido*
Mayor
a
16
g/l
Mayor
a
25
g/l
Cenizas
a
500-550°
Mayor
a
1,8
g/l
(sin
tolerancia)
Mayor
a
1,8
g/l
(sin
tolerancia)
Prolina
Menor
a
22
mg/l
Mayor
a
20
mg/l
Sorbitol
3
a
10
g/l
(+/-
0,5)
15
a
30
g/l
Metanol
Menor
a
200
mg/l
Menor
a
200
mg/l
Acidez
Volátil
(expresada
en
ácido
acético)
Menor
de
2,0
g/l
Menor
de
2,0
g/l
*Extracto
seco
reducido:
entendiendo
por
tal
el
que
resulte
de
sustraer
del
extracto
total
a
100°C,
las
cantidades
de
azúcares
que
excedan
de
1
g
por
litro.
3.-
PRÁCTICAS
PERMITIDAS
3.1.
En
los
MOSTOS
para
sidra/sidra
de
Pera:
●
Aplicación
de
frío
●
Pasteurización
●
Clarificación
y
filtración
con
materias
autorizadas.
●
Adición
de
tanino,
fosfato
de
amonio
o
fosfato
de
calcio.
●
Empleo
de
levaduras
seleccionadas.
●
El
tratamiento
con
enzimas
pectinolíticas
(bajo
la
responsabilidad
del
técnico
habilitado
de
la
planta)
●
El
tratamiento
con
anhídrido
sulfuroso
o
bisulfitos
alcalinos
puros,
siempre
que
la
cantidad
retenida
por
el
producto
que
se
destine
directamente
al
consumo
no
exceda
de
250
mg
de
anhídrido
sulfuroso
total
con
una
tolerancia
de
10%
para
compensar
errores
de
dosificación
en
escala
industrial.
3.2.
En
la
Sidra/Sidra
de
Pera:●
Prácticas
tradicionales
de
bodega
tales
como
trasiegos,
aplicación
de
frío
y
de
calor,
la
clarificación
mediante
albúmina,
gelatina
o
ictiocola
puras,
bentonita
y
otros
productos
autorizados.
●
Centrifugación
y
filtración.
●
El
tratamiento
con
anhídrido
sulfuroso
y
bisulfitos
alcalinos
puros
dentro
de
las
condiciones
fijadas
en
zumos
destinados
al
consumo.
●
Filtración
por
membranas
bacteriológicas,
●
La
adición
de
tanino,
ácido
tartárico,
cítrico
o
málico
puros;
anhídrido
carbónico.
●
La
adición
de
hasta
200
mg/
l
ácido
sórbico
o
su
equivalente
en
sales
de
potasio
o
calcio.
●
La
incorporación
a
la
sidra,
como
endulzante,
de
sacarosa
y/o
jarabe
de
maíz
de
alta
fructosa
y/o
zumo
concentrado
de
manzanas
3.3.
En
las
sidras/sidra
de
pera
con,
cóctel
de
sidra/cóctel
de
sidra
de
pera
y
bebida
a
base
de
sidra/sidra
de
pera
se
admitirá
la
presencia
de
los
aditivos
de
transferencia
de
las
pulpas,
jugos
y/o
extractos
vegetales
agregados,
en
las
cantidades
máximas
permitidas
para
cada
caso
y
según
el
%
utilizado.
4.-
ROTULACIÓN
4.1.
Consideraciones
generales
La
rotulación
debe
estar
de
acuerdo
con
lo
establecido
en
el
presente
Código
referente
a
la
Rotulación
de
Alimentos
Envasados.
4.2.
Consideraciones
específicas
4.2.1.
Es
obligatoria
la
declaración
del
contenido
alcohólico
expresándose
en
porcentaje
en
volumen
(%
vol.)
con
una
tolerancia
±0,5
vol.
4.2.2.
Se
deberá
colocar
en
la
rotulación
la
denominación
de
venta
indicada
en
el
ítem
correspondiente
al
producto
inmediatamente
debajo
del
nombre
de
fantasía
o
marca
con
caracteres
de
un
tamaño
no
inferior
a
la
1/4
parte
del
mismo,
nunca
menor
a
2
mm
y
con
buen
realce
y
visibilidad.
4.2.3
En
el
caso
de
Sidra
/
sidra
de
pera
con…
y
Cóctel
de
Sidra
/
cóctel
de
sidra
de
pera,
el
listado
de
ingredientes
deberá
figurar
los
porcentajes
de
Sidra/Sidra
de
pera
y
jugos
y/o
pulpas
correspondientes.
4.2.4
En
el
caso
de
Cóctel
de
sidra
/
cóctel
de
sidra
de
pera,
la
denominación
de
deberá
figurar
inmediatamente
debajo
del
nombre
de
fantasía
con
caracteres
deun
tamaño
no
inferior
a
la
1/4
parte
del
mismo,
nunca
menor
a
2
mm
y
con
buen
realce
y
visibilidad.
El
listado
de
ingredientes
deberá
figurar
en
un
lugar
bien
visible
del
rótulo
y
en
el
mismo
constar
los
porcentajes
de
Sidra/Sidra
de
pera
y
jugos
y/o
pulpas
correspondientes
además
de
cumplir
con
todas
las
otras
exigencias
generales
de
rotulación.
4.2.5.
Solo
se
admite
el
uso
de
nombre
de
fantasía
o
marca
alusiva
al
lugar
de
origen
de
las
materias
primas
si
el
producto
es
elaborado
y
envasado
dentro
de
la
misma
zona
de
producción.
4.2.6.:
cuando
para
la
elaboración
se
utilice
mosto
pasteurizado,
deberá
consignar
en
la
cara
principal
la
leyenda
“elaborada
con
mosto
pasteurizado”.
5.-
METODOLOGIA
ANALITICA
-
Mostos:
Densidad:
AOAC
945.06
(picnómetro),
AOAC
982.10
(densímetro)
Acidez
total:
ISO
750:1998;
AOAC
942.15
Azúcar
invertido:
AOAC
923.09
Patulina:
ISO
8128-1:1993,
ISO
8128-2:1993,
AOAC
974.18
Características/requisitos:
Extracto
seco:
AOAC
920.47
Cenizas:AOAC
920.54
Prolina:
EN1141,
IFU
49
Sorbitol:
IFU
62
Metanol:
AOAC
972.11
Acidez
volátil:
ISO
6632:1981
Prácticas
permitidas:
-
Mostos:
Anhídrido
sulfuroso:
ISO
5523:1981
-
Sidras:
Sórbico:
ISO
22855:2008.”
Artículo
2°.
–
Deróguese
los
artículos
1085
bis
al
1085
deca,
1086,
1087,
1088,
1089,
1090
y
1091
del
Código
Alimentario
Argentino.Artículo
3°.
-
La
presente
resolución
entrará
en
vigencia
a
partir
del
día
siguiente
al
de
su
publicación
en
Boletín
Oficial.
Otorguesé
a
las
empresas
un
plazo
de
VEINTICUATRO
(24)
MESES
para
su
adecuación.
Artículo
4°.
-
Comuníquese,
publíquese,
dése
a
la
DIRECCIÓN
NACIONAL
DEL
REGISTRO
OFICIAL
y
archívese.