REGLAMENTO TÉCNICO                                                                            RTS 67.07.01: 22 
SALVADOREÑO     
   
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MEZCLA DE CREMA (NATA) CON ACEITE O GRASA 
VEGETAL COMESTIBLE. ESPECIFICACIONES.  
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Correspondencia: este Reglamento Técnico Salvadoreño no tien e correspondencia con normas 
internacional es. 
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ICS 67.200                                                                                                               RTS  67.07.01: 22 
 
 
 
Editado por el Organismo Salvadoreño de Reglamentación Técnica miembro del Consejo 
Nacional de Calidad, ubicado en Boulevard San Bartolo y Calle Lempa, costado Norte del 
INSAFORP, Edificio CNC, Ilopango, San Salvador, El Salvador. Teléfono (503) 2590 -5335 y 
(503) 2590 -5338. Sitio web: www.osartec.gob.sv  
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 INFORME  
 
Los Comités Nacionales de Reglamentación Técnica conformados  en el Organismo Salvadoreño 
de Reglamentación Técnica, son las instancias encargadas de la elaboración de Reglamentos 
Técnicos Salvadoreños. Están integrados por representantes de la empresa privada, gobierno, 
Defensoría del Consumidor y sector académico universitario.  
 
Con el fin de garantizar un consenso nacional e internacional, los proyectos elaborados por los 
Comités Nacionales de Reglamentación Técnica se someten a un período de consulta pública 
nacional e internacional, durante el cual cualquier par te interesada puede formular observaciones.  
 
El Reglamento Técnico elaborado fue aprobado como RTS 67.07.01:22 MEZCLA DE CREMA 
(NATA) CON ACEITE O GRASA VEGET AL COMESTIBLE. ESPECIFICACIONES,  por el 
Comité Nacional de Reglamentación Técnica. La oficializac ión del R eglamento conlleva el 
Acuerdo de la entidad correspondiente de su vigilancia y aplicación.  
 
Este Reglamento Técnico Salvadoreño está sujeto a permanente revisión con el objeto de que 
responda en todo momento a las necesidades y exigencias de la técnica moderna.REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                               RTS 67.07.01:22  
 
  CONTENIDO  PAG.  
 
1. OBJETO  4 
 
2. ÁMBITO DE APLICACIÓN  4 
 
3. ABREVIATURAS  Y SÍMBOLOS  
 4 
4. DEFINICIONES  4 
 
5. CONTENIDO TÉ CNICO  5 
 
6. PROCEDIMIENTO  DE EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD  7 
 
7. DOCUMENTOS A CONSULTAR  7 
 
8. FUENTES BIBLIOGRÁFICAS  
 7 
9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN  
 7 
10. VIGENCIA  
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 1. OBJETO  
Establecer los requisitos de inocuidad, calidad y las especificaciones que deben cumplir la mezcla 
de crema (nata) con aceite o grasa vegetal comestible.  
 
2. ÁMBITO DE APLICACIÓN  
Aplica a toda persona natural o jurídica establecida en el territorio nacional, que se dedica a la 
producción, comercialización e importación de mezcla de crema (nata) con aceite o grasa vegetal 
comestible. Se excluyen los productos sucedáneos de la crema de leche que se presentan en 
forma de polvo.  
  
3. ABREVIATURAS Y SÍMBOLOS  
 
Abreviaturas   
-ej.  Ejemplo  
-máx.  Máximo  
-mín. Mínimo  
-MINSAL:  Ministerio de Salud  
-RTCA:  Reglamento Técnico Centroamericano  
-RTS:  Reglamento Técnico Salvadoreño   
Símbolos   
-% m/m  Porcentaje masa por masa  
 
4. DEFINICIONES  
 
Para los efectos de la aplicación de este R TS se establecen las siguientes definiciones:  
 
4.1. Envase primario: recipiente que tiene contacto directo con el producto, con la misión 
específica de protegerlo de su deterioro, contaminación o adulteración y de facilitar su 
manipulación. Debe cumplir con las especificaciones de material grado alimenticio.  
  
4.2. Envase: cualquier recipiente  que contiene alimentos para su entrega como un producto 
único, que cubre total o parcialmente. Un envase puede contener varias unidades o tipos de 
alimentos pre -envasados cuando se ofrece al consumidor.  
 
4.3. Lote: cantidad determinada de u n alimento producida en condiciones esencialmente 
iguales, que se identifica mediante un código al momento de ser envasado.  
 
4.4. Mezcla de crema (nata) con aceite o grasa vegetal comestible: producto obtenido por la 
sustitución total o parcial de la grasa láct ea, recombinada con aceite o grasa vegetal comestible.  
 
4.5. Nata o crema: producto lácteo fluido comparativamente rico en grasa en forma de una 
emulsión de grasa en leche desnatada (descremada), que es obtenida por separación física de la 
leche.  
 
 
 
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 5. CONTENIDO  TÉCNIC O 
 
5.1. Designación  
 
El producto se designará en su etiqueta como mezcla de crema (nata) con aceite o grasa vegetal 
comestible. Se debe declarar en un lugar visible dentro de la  etiqueta del producto, el porcentaje 
total de la mezcla, especificando el po rcentaje del aceite o grasa vegetales comestible. Ninguno 
de los dos componentes de la denominación de la mezcla debe indicarse de forma resaltada con 
relación al otro.  
 
5.2. Especificaciones del producto  
 
Para la elaboración de mezcla de crema (nata) con aceite o grasa vegetal comestible, se podrán 
emple ar los siguientes ingredientes:  
a) Leche  pasteurizada ; 
b) Crema;  
c) Aceites y grasas comestibles vegetales autorizadas para el consumo humano;  
d) Sólidos lácteos no grasos: máximo 2%;  
e) Caseinato: máximo 0.1%;  
f) Suero lácteo en polvo: máximo 1%;  
g) Cultivo de microorganismos inocuos (para crema acidificada o fermentada);  
h) Los productos derivados exclusivamente de la leche o el suero que contienen el 35% (m/m) o 
más de proteínas lácteas de cualquier tipo, estos podrán utiliz arse con la misma función que 
los espesantes y estabilizantes, siempre y cuando se agreguen en cantidades funcionalmente 
necesarias que no superen 2% considerándolos globalmente junto con los estabilizantes y 
espesantes autorizados como aditivos;  
i) Almidones  y gelatinas. Pueden ser utilizados con la misma función que los estabilizantes, 
siempre y cuando se agreguen solamente en cantidades funcionalmente necesarias tal como lo 
establece las buenas prácticas de manufactura (BPM), tomando en cuenta cualquier uso  de 
estabilizantes y espesantes autorizados como aditivos;  
j) Condimentos o especias, hierbas, vegetales y frutas frescos o procesados , y, otros alimentos 
permitidos; y,  
k) Cloruro de sodio u otras sales de grado alimentario.  
 
5.3. Características generales  
 
El prod ucto debe presentar el aspecto de un líquido denso, cuya viscosidad estará en relación 
directa con su contenido graso; debe estar libre de partículas extrañas, grumos, burbujas, 
sedimento, suero o grasa separada, el producto debe ser pasteurizado y homogen izado.   
 
5.4. Características organolépticas  
 
5.4.1.  Sabor y olor: el producto tendrá sabor y olor similar al de la crema de leche y estará libre 
de cualquier sabor u olor extraño o anormal.   
 
5.4.2.  Color:  el producto deberá tener un color característico blanco a ligeramente amarillento,  o 
de acuerdo con los ingredientes permitidos agregados.  REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                               RTS 67.07.01:22  
 
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 5.5. Contenido de grasa de la mezcla de crema (nata) con aceite o grasa vegetal comestible.  
 
La mezcla de crema (nata) con aceite o grasa vegetal comestible, se designa por su consistencia y 
contenido mínimo de grasa butírica, según se muestra en la tabla 1.  
 
Tabla 1. Contenido de grasa de la mezcla de crema (nata) con aceite o grasa vegetal  
Producto  Grasa (% m/m)  
Mezcla de crema (nata) con aceite o grasa vegetal  ≥ 10 (Grasa butírica)  
Referencia utilizada: RTCA 67.04.71:14  Productos lácteos. Cremas (natas) y cremas (natas) preparadas. 
Especificaciones . 
Nota 1: para el uso de l término de crema (nata) en la denominación de mezcla de crema con grasa vegetal 
comestible , el contenido de grasa butírica del producto debe ser mayor o igual al 10% por descriptor nutricional. 
Teniendo presente que este ingrediente es esencial para caracterizar el alimento y la omisión de la declaración 
cuantitativa podría confundir o engañar a l consumidor.  
Nota 2: el producto debe contener el porcentaje mínimo de grasa butírica establecido en la tabla 1  de este RTS . 
 
5.6. Aditivos  
Los aditivos a utilizarse en la mezcla de crema (nata) con aceite o grasa vegetal  comestible , son 
los que establece el RTCA Alimentos y Bebidas Procesadas. Aditivos Alimentarios , en su versión 
vigente.  
 
5.7. Criterios microbiológicos  
La mezcla de crema (nata) con aceite o grasa vegetal comestible, debe cumplir con los 
parámetros microbiológicos,  correspondientes y aplicables del RTCA Alimentos. Criterios 
microbiológicos para la inocuidad de los alimentos, en su edición  vigente.  
 
5.8. Etiquetado  
Las etiquetas o envases impresos de los productos objeto de este RTS, deben cumplir con lo 
establecido en el RTCA Etiquetado General de los Alimentos Previamente Envasados 
(Preenvasados), RTCA Etiquetado Nutricional de Productos Alimenticios Preenvasados para 
Consumo Humano a Partir de los 3 Años de Edad ; y, el RTCA Uso de Términos Lecheros, todos 
en sus versione s vigentes . Además, deben cumplir lo descrito en el apartado 5.1. Designación de 
este RTS.  
 
5.9. Envase, empaque y embalaje  
 
a) Envase (empaque primario): los productos pre envasados objeto de este RTS deben 
envasarse en recipientes elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del 
proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus características físicas, 
químicas, sensoriales y microbiológicas;   
b) Empaque (empaque secundario):  los productos objeto de este RTS que requie ran utilizar 
empaque, deben usar envolturas de material resistente y que ofrezca la protección adecuada a los 
envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten la manipulación, 
almacenamiento y distribución;  
c) Embalaje (empaque terciario):  se podrá usar envolturas de material resistente que ofrezcan 
la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su 
manipulación, almacenamiento y distribución.  REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                               RTS 67.07.01:22  
 
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 6. PROCEDIMIENTO  DE EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD  
 
6.1. El MINSAL evaluará la conformidad de los productos de mezcla de crema (nata) con aceite 
o grasa vegetal comestible, utilizando el RTCA Alimentos Procesados. Procedimiento para 
otorgar el registro sanitario y la inscripción sanitaria; así como, lo estableci do en el RTCA de 
Criterios microbiológicos para la inocuidad de los alimentos; el RTCA Alimentos y bebidas 
procesadas. Aditivos Alimentarios , y los descritos en el apartado 5.8. Etiquetado de este RTS , 
todos en su s versi ones vigente s. 
  
6.2. Métodos de análisis  
Tabla 2.  Método de Análisis  
Especificación  Metodología  
Grasa  AOAC 19, Official Method 995.18, Grasa en crema. 
Método Babcock   
Referencia utilizada: Elaboración propia de MINSAL.  
Nota 3: se aplicarán los métodos de muestreo y análisis establecidos en los  Reglamentos Técnicos Centroamericanos. 
En ausencia de una referencia regional centroamericana, se aplicarán las disposiciones establecidas en la norma 
CODEX STAN 234 -1999 Métodos recomendados de muestreo y análisis u otras referencias internacionales 
validadas, en sus ediciones vigentes.  
 
7. DOCUMENTOS A CONSULTAR  
7.1. RTCA Alimentos Procesados. Procedimiento para otorgar el registro sanitario y la 
inscripción sanitaria , en su versión vigente . 
7.2. RTCA Alimentos y bebidas procesadas. Aditivos Alimentarios , en su versión vigente . 
7.3. RTCA Alimentos. Criterios Microbiológicos para la inocuidad de Alimentos , en su versión 
vigente . 
7.4. RTCA Etiquetado general de los alimentos previamente envasados (preenvasados) , en su 
versión vigente . 
7.5. RTCA Etiqueta do nutricional de productos  alimenticios preenvasados para consumo 
humano para la población a partir de 3 años de edad , en su versión vigente . 
7.6. RTCA Productos lácteos. C remas (natas) y cremas (natas) preparadas. Especificaciones , en 
su versión vigente . 
7.7. RTCA Uso de Términos Lecheros  y su guía de interpretación , en su versión vigente . 
 
8. FUENTES BIBLIOGRÁFICAS  
NSO 67.01.09:95 Productos de imitación de la crema de leche. Especificaciones.  
 
9. VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN  
 
9.1. La vigilancia y verificación del cumplimiento de este RTS le corresponde al Ministerio de 
Salud y Defensoría del Consumidor de conformidad a la legislación vigente.  
 
9.2. Para las sanciones relativas al incumplimiento de este RTS, se sujetará a la legislación 
vigente.  
 REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO                                               RTS 67.07.01:22  
 
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 10. VIGENCIA  
El presente RTS entrará en vigencia (6) seis meses después de su publicación en el Diario 
Oficial.  
 
 
-FIN DEL REGLAMENTO TÉCNICO SALVADOREÑO -