中华人民共和国国家标准
GB 25550— ××××
 20××-××-×× 发布 20××-××-×× 实施食品安全国家标准 
食品营养强化剂  L-肉碱酒石酸盐 
（征求意见稿） 
 
 
中华人民共和国国家卫生健康委员会
国 家 市 场 监 督 管 理 总 局发 布 GB 25550- xxxx  
 I 前  言 
本标准代替  GB 25550—2010 《食品安全国家标准  食品添加剂  L-肉碱酒石酸盐》。   
本标准的附录 A和附录B为规范性附录。  
本标准与  GB 25550—2010 相比,主要变化如下 :  
——标准名称修改为 “食品安全国家标准  食品营养强化剂  L-肉碱酒石酸盐 ” ； 
——修改了L-肉碱的鉴别试验；  
——增加了酒石酸的鉴别试验；  
——修改了L-肉碱和酒石酸的检测方法，增加了电位滴定方法；  
——修改了重金属指标；  
——修改了总砷和铅的检测方法；  
——部分检验方法的引用标准调整为最新发布的版本。  
 
 
 
 
 
 GB 25550- xxxx  
 1 食品安全国家标准  
 食品营养强化剂   L-肉碱酒石酸盐  
1 范围 
本标准适用于以食品营养强化剂 L-肉碱和食品添加剂酒石酸为主要原料反应生成的食品营养强化
剂L-肉碱酒石酸盐。  
2 化学名称、结构式、分子式和相对分子质量 
2.1 化学名称 
(R)-双[(3-羧基-2-羟丙基)三甲胺基 ]-L-酒石酸盐  
2.2 结构式 
 
2.3 分子式 
C18H36N2O12 
2.4 相对分子质量 
472.49（按2018年国际相对原子质量）  
3 技术要求 
3.1 感官要求 
应符合表 1 的规定。  
表1 感官要求 
项    目 要    求 检验方法  
色泽 白色 取适量试样样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，  
在自然光线下观察其色泽和状态。 状态 结晶性粉末 
 
 
 
 
 
 
 
 GB 25550- xxxx  
 2  
3.2 理化指标 
应符合表 2的规定。  
 
表2 理化指标 
 
 
 
 
 
 
 
   
 
 
 
 
 
 
 项    目 指    标 检验方法  
L-肉碱（以干基计）， w/%  67.2～69.2 附录A中A.4 
酒石酸（以干基计）， w/% 30.8～32.8 附录A中A.5 
干燥减量， w/% ≤ 0.5 附录A中A.6  
灼烧残渣， w/% ≤ 0.5 附录A中A.7 
pH（100g/L 水溶液）   3.0～4.5 附录A中A.8 
比旋光度 [α]20
D/(º)·dm2·kg-1  -11.0 ～-9.5 附录A中A.9 
总砷（以 As计）/（mg/kg） ≤ 1.0 GB 5009.76 或 GB 5009.11 
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 2.0 GB 5009.75 或 GB 5009.12 GB 25550- xxxx  
 1 附  录  A  
检验方法   
A.1 警示 
试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和防护措施。  
A.2 一般规定 
本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 规定的三级水。试验中所
用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按 GB/T 601 、 GB/T 602 、 
GB/T 603 的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 
A.3 鉴别试验 
A.3.1 L-肉碱的鉴别试验  
A.3.1.1 试剂和材料 
A.3.1.1.1 氢氧化钾。 
A.3.1.1.2 高锰酸钾。 
A.3.1.1.3 石蕊试纸。 
A.3.1.1.4 盐酸溶液: 1 mol/L。 
A.3.1.1.5 硫氰酸铬铵试液: 5 g/L。 
A.3.1.2 分析步骤 
A.3.1.2.1 称取试样约  0.1 g，加水4 mL，振摇使溶解，加 1 mol/L盐酸溶液 1 mL，摇匀，加硫氰酸铬
铵试液2 滴，即生成紫红色沉淀。  
A.3.1.2.2 称取试样约  0.5 g，加5 mL水溶解，加氢氧化钾 2 g、高锰酸钾数粒，加热时放出氨（能使
湿润的红色石蕊试纸变蓝）。  
A.3.2 酒石酸盐的鉴别试验 
A.3.2.1 试剂和材料 
A.3.2.1.1 浓硫酸。  
A.3.2.1.2 氢氧化钠溶液： 40 g/L。 
A.3.2.1.3 盐酸溶液： 2 mL浓盐酸用水稀释至 100 mL。 
A.3.2.1.4 乙酸溶液： 1 mL乙酸用水稀释至 4 mL。 
A.3.2.1.5 硫酸亚铁溶液： 80 g/L。 
A.3.2.1.6 过氧化氢溶液： 1 mL过氧化氢用水稀释至 10 mL。 
A.3.2.1.7 间苯二酚溶液： 20 g/L。 
A.3.2.1.8 溴化钾溶液： 100 g/L。 
A.3.2.2 分析步骤 
A.3.2.2.1 称取试样约  5.0 g，用少量水溶解，氢氧化钠溶液或者盐酸溶液调 pH至中性，加水定容到
100mL，为试样溶液 A。 
A.3.2.2.2 加2滴乙酸溶液于试样溶液 A中，再依此加 1滴硫酸亚铁溶液， 2～3滴过氧化氢及过量氢氧化
钠溶液后， L-肉碱酒石酸盐溶液为无色澄清溶液。  
A.3.2.2.3 在预先加有 2～3滴间苯二酚及 2～3滴溴化钾溶液的 5 mL硫酸中加入 2～3滴试样溶液 A，溶
液颜色先缓慢变为橘黄色，于水浴上加热 5 min～10 min后,L-肉碱酒石酸盐溶液颜色变为蓝色。 冷却后倒
入100 mL水中，L-肉碱酒石酸盐溶液为红色。  
A.3.3 红外光谱法 GB 25550- xxxx  
 2 采用红外光谱溴化钾压片法，分别取试样和对照品 1 mg～2 mg及溴化钾，溴化钾 :样品＝100:1， 分
别混合研磨均匀，放入压片机中压片，将片子放入红外光谱仪中得到红外谱图。其谱图应与附录  B 中
图 B.1 L-肉碱酒石酸盐红外标准谱图一致。  
A.4 L-肉碱含量的测定  
A.4.1 结晶紫指示剂法（第一法）  
A.4.1.1 方法提要  
试样以冰乙酸为溶剂，以结晶紫为指示剂，用高氯酸标准滴定溶液滴定，根据消耗高氯酸标准滴定
溶液的体积，计算 L-肉碱的含量。  
A.4.1.2 试剂和材料  
A.4.1.2.1 冰乙酸。  
A.4.1.2.2 高氯酸标准滴定溶液 :c (HClO 4)=0.1 mol/L 。 
A.4.1.2.3 结晶紫指示液 ：5 g/L。 
A.4.1.3 分析步骤  
A.4.1.3.1 称取干燥试样 0.1 g，精确至 0.0001 g，加冰乙酸 20 mL溶解，加 1滴结晶紫指示液，用高氯
酸标准滴定溶液滴定至溶液显纯蓝色。  
A.4.1.3.2 在测定的同时,按与测定相同的步骤,对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。  
A.4.2 电位滴定仪法（第二法）  
A.4.2.1 方法提要  
试样以冰乙酸为溶剂，用高氯酸标准滴定溶液滴定，根据消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，计算 L-
肉碱的含量。 
A.4.2.2 试剂和材料 
A.4.2.2.1 冰乙酸。 
A.4.2.2.2 高氯酸标准滴定溶液 :c (HClO 4)=0.1 mol/L 。 
A.4.2.3 仪器和设备  
A.4.2.3.1 电位滴定仪 :配置玻璃电极 。 
A.4.2.4 分析步骤 
A.4.2.4.1 称取干燥试样 0.1 g，精确至 0.0001 g，加20 mL冰乙酸溶解 ,用高氯酸标准滴定溶液进行电位
滴定。 
A.4.2.4.2 在测定的同时 ,按与测定相同的步骤 ,对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。  
A.4.3 结果计算  
L-肉碱（C7H15NO3，以干基计）的质量分数  W1，数值以 %表示，按式 (A.1)计算： 
            %1001000Mc）-（1mVVW21
1 ...................................................... （A.1） 
式中 
V1 ——试样消耗高氯酸标准滴定溶液 (A.4.1.3.1 或A4.2.4.1) 体积的数值，单位为毫升 (mL)；  
V2 ——空白消耗高氯酸标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升 (mL);  
c1 ——高氯酸标准滴定溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升 (mol/L);  
m——干燥试样的质量数值，单位为克 (g)； 
M——L- 肉碱的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔 (g/mol)(M=161.2) 。  
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值
不大于算术平均值的 0.5 %。 
A.5 酒石酸的测定   GB 25550- xxxx  
 3 A.5.1 酚酞指示剂法（第一法）  
A.5.1.1 方法提要  
以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定干燥试样的水溶液，根据氢氧化钠标准滴定溶液的
用量，计算酒石酸的含量。  
A.5.1.2 试剂和材料  
A.5.1.2.1 氢氧化钠标准滴定溶液： c（NaOH）=0.1 mol/L 。 
A.5.1.2.2 酚酞指示液： 10 g/L。  
A.5.1.3 分析步骤  
A.5.1.3.1 称取干燥试样 0.3 g，精确至 0.0001 g，置于250 mL 锥形瓶中，加入新煮沸并冷却的水 50 mL 
使试样溶解，加 2滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至溶液由无色变为粉红色。  
A.5.1.3.2 在测定的同时 ,按与测定相同的步骤 ,对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。  
A.5.2 电位滴定仪法（第二法）  
A.5.2.1 方法提要  
用氢氧化钠标准滴定溶液滴定干燥试样的水溶液，根据氢氧化钠标准滴定溶液的用量，计算酒石酸
的含量。  
A.5.2.2 试剂和材料 
A.5.2.2.1 氢氧化钠标准滴定溶液： c（NaOH）=0.1 mol/L 。 
A.5.2.3 仪器和设备  
A.5.2.3.1 电位滴定仪 :配置玻璃电极。  
A.5.2.4 分析步骤  
A.5.2.4.1 称取干燥试样 0.3 g，精确至 0.0001 g，置于250 mL 锥形瓶中，加入新煮沸并冷却的水 50 mL 
使试样溶解 ，用氢氧化钠标准滴定溶液进行电位滴定。   
A.5.2.4.2 在测定的同时 ,按与测定相同的步骤 ,对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。  
A.5.3 结果计算  
酒石酸（ C4H6O6，以干基计）的质量分数 W2，数值以 %表示，按式 (A.2)计算： 
 
            %1001000Mc）-（2mVVW34
2 ...................................................... （A.2）  
 
式中：  
V4——试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液 (A.5.1.3.1 或A5.2.4.1) 体积的数值，单位为毫升 (mL)；  
V3 ——空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升 (mL);  
c2——氢氧化钠滴定液浓度的准确数值，单位为摩尔每升 (mol/L)；  
m——干燥试样质量的数值，单位为克 (g)；  
M——酒石酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔 (g/mol)(M=75.04)。  
试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值
不大于算术平均值的 0.5%。 
A.6 干燥减量的测定 
按GB/T6284 进行。测定时，称取 1 g～2 g 实验室样品，精确至 0.0001 g。 
取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于这两个测定值
的算术平均值的 20%。 
A.7 灼烧残渣的测定  
按GB/T 9741 进行。灼烧温度为 (750±50) ℃ 。 GB 25550- xxxx  
 4 取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于这两个测定值
的算术平均值的 20 %。 
A.8 pH的测定 
按GB/T 9724 进行。测定时，称取干燥试样约 5 g，精确至 0.0001 g，加约20 mL无二氧化碳的水
溶解并稀释至  100 mL 后用pH计进行测定。  
取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于 10 %。 
A.9 比旋光度的测定 
取适量干燥试样，精确至  0.0001 g ，用水溶解并定量稀释制成每毫升中约含 100 mg的溶液，按 GB/T 
613进行测定。比旋光度 [α]20
D数值以“(°)·dm2·kg-1”表示，按式 (A.3)计算： 
 l ][20


D ………………………… （A.3） 
 
式中： 
α ——测得的旋光角 ,单位为度 (°)； 
l ——旋光管的长度 ,单位为分米 (dm)； 
ρα ——溶液中有效组分的质量浓度，单位为克每毫升 (g/mL)。  
 
                                          GB××××—××××  
 
 
 5 附 录 B 
L-肉碱酒石酸盐红外标准谱图 
 
图B.1 L-肉碱酒石酸盐红外标准谱图