Додаток  
до Державних санітарних правил і норм  
«Максимально допустимі рівні окремих 
забруднюючих речовин у харчових 
продуктах » 
 
Макс имально допустимі рівні  
окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах 
Розділ І. НІТРАТИ  
№ 
з/п Харчові продукти  Максимально допустимі рівні ( мг 
NO3/кг) Довідкова інформація  
1 2 3 4 5 
1. Свіжий шпинат ( Spinacia oleracea )  3 500  
 Максимально допустимий рівень не застосовується 
до свіжого шпинату, що підлягає переробці і 
транспортується без упаковки з полів на переробні 
підприємства.  
2. Консервований, 
глибокозаморожений або 
заморожений шпинат   2 000  
  
3. Свіжий салат -латук ( Latuca sativa L .) 
(вирощений у закритому та у 
відкритому ґрунті) за винятком 
салату-латуку, зазначеного в пункті  4 
цього розділу  Урожай у період з 1 жовтня 
по 31 березня  
Салат -латук, вирощений у 
закритому ґрунті  
Салат -латук, вирощений у 
відкритому ґрунті   
 
5 000 
 
4 000  2 
Продовження додатка  
Урожай у період з 1 квітня 
по 30 вересня  
Салат -латук, вирощений у 
закритому ґрунті  
Салат -латук, вирощений у 
відкритому ґрунті   
 
4 000 
 
3 000  
4. Салат -латук «Айсберг»  Салат -латук, вирощений у 
закритому ґрунті  
Салат -латук, вирощений у 
відкритому ґрунті  2 500 
 
2 000   
5. Рукола ( Eruca sativa , Diplotaxis sp., 
Brassica tenuifolia , Sisymbrium 
tenuifolium ) Урожай у період з 1 жовтня 
по 31 березня  
Урожай у період з 1 квітня 
по 30 вересня  7000  
 
6000   
6. Продукти прикорму   200 Максимально допустимий рівень встановлено для 
готових до споживання харчових продуктів 
(розміщених на ринку як таких або після 
відновлення згідно інструкції виробника).  
7. Картопля   250,0   
8. Капуста білокачанна  Рання (до 1 вересня)  
Пізня  900,0  
500,0   
9. Морква  Рання (до 1 вересня)  
Пізня  400,0  
250,0   
10. Томати   150,0   3 
Продовження додатка  
11. Огірки  Захищений ґрунт  
Відкритий ґрунт  300,0  
150,0   
12. Буряк столовий   1400,0   
13. Цибуля ріпчаста   80,0  
14. Цибуля -перо  Захищений ґрунт  
Відкритий ґрунт  800,0  
600,0   
15. Листові овочі, за винятком тих, що 
зазначені в цьому розділі  Захищений ґрунт  
Відкритий ґрунт  3000,0  
2000,0   
16. Дині   90,0  
17. Кавуни   60,0  
18. Перець солодкий  Захищений ґрунт  
Відкритий ґрунт  400,0  
200,0   
19. Кабачки   400,0   
20. Гарбузи (для виготовлення 
консервів для дитячого харчування)   200,0   
21. Яблука   60,0  
22. Груші   60,0  
23 Виноград столових сортів   60,0  
 
 4 
Продовження додатка  
Розділ ІІ. МІКОТОКСИНИ  
№ 
з/п Харчові продукти Максимально допустимі 
рівні (мкг/кг)  Довідкова інформація  
1 2 3 4 5 6 
1. Афлатоксини  В1 Сумарна 
кількість 
В1, В2, G 1  і 
G2 М1  
1) Арахіс (земляний горіх) та насіння інших 
олійних культур, що підлягають сортуванню 
або іншим видам механічної обробки перед 
споживанням людиною або використанням у 
якості інгредієнта, за винятком арахісу 
(земляних горіхів) та насіння інших олійних 
культур, що призначаються для виготовлення 
рафінованої рослинної олії  8,0 15,0 - Олійні культур и за кодами УКТ ЗЕД 1201, 1202, 
1203, 1204, 1205, 1206, 1207 і похідні харчові 
продукти за кодом УКТ ЗЕД 1208; насіння дині за 
кодом 1207 99.  
Максимально допустимі рівні вказані для їстівних 
частин арахісу і горіхів, що ростуть на деревах.  
Якщо проводиться  дослідження (випробування) 
арахісу і таких горіхів (у шкаралупі ), крім 
Бразильських горіхів, при підрахунку вмісту 
афлатоксинів вважається, що весь вміст 
забруднюючих речовин припадає на їстівну 
частину.  
2) Мигдаль, фісташки та абрикосові ядра, що 
підлягають сортуванню або іншим видам 
механічної обробки перед споживанням 
людиною або використанням у якості 
інгредієнта  12,0 15,0 - Максимально допустимі рівні вказані для їстівних 
частин арахісу і горіхів, що ростуть на деревах.  
Якщо проводиться дослідження (випробування) 
арахісу і таких горіхів (у шкаралупі ), крім 
Бразильських горіхів, при підрахунку вмісту 
афлатоксинів вважається, що весь вміст 
забруднюючих речовин припадає на їстівну 
частину.  
3) Фундук та б разильський горіх,  що 
підлягають сортуванню або іншим видам 
механічної обробки перед споживанням 8,0 15,0  Максимально допустимі рівні вказані для їстівних 
частин арахісу і горіхів, що ростуть на деревах.  
Якщо проводиться дослідження (випробування) 5 
Продовження додатка  
людиною або використанням у якості 
інгредієнта   арахісу і таких горіхів (у шкаралупі ), крім 
Бразильських горіхів, при підрахунку вмісту 
афлатоксинів вважається, що весь вміст 
забруднюючих речовин припадає на їстівну 
частину.  
4) Горіхи, крім горіхів, зазначен их у підпунктах 
2 та 3 пункту 1 цього розділу, що підлягають 
сортуванню або іншим видам механічної 
обробки перед споживанням людиною або 
використанням в якості інгредієнта  5,0 10,0 - Максимально допустимі рівні вказані для їстівних 
частин арахісу і горіхі в, що ростуть на деревах.  
Якщо проводиться дослідження (випробування) 
арахісу і таких горіхів (у шкаралупі ), крім 
Бразильських горіхів, при підрахунку вмісту 
афлатоксинів вважається, що весь вміст 
забруднюючих речовин припадає на їстівну 
частину.  
5) Арахіс (земляний горіх), насіння інших 
олійних культур, та продукти їх переробки, 
призначені для безпосереднього споживання 
людиною або для використання в якості 
інгредієнта, за винятком:  
- сирої рослинної олії, призначеної для 
рафінування  
- рафінованої ро слинної олії  2,0 4,0 - Олійні культури за кодами УКТ ЗЕД 1201, 1202, 
1203, 1204, 1205, 1206, 1207 і похідні харчові 
продукти за кодом УКТ ЗЕД 1208; насіння дині за 
кодом УКТ ЗЕД 1207 99.  
Максимально допустимі рівні вказані для їстівних 
частин арахісу і гор іхів, що ростуть на деревах.  
Якщо проводиться дослідження (випробування) 
арахісу і таких горіхів (у шкаралупі ), крім 
Бразильських горіхів, при підрахунку вмісту 
афлатоксинів вважається, що весь вміст 
забруднюючих речовин припадає на їстівну 
частину.  
6) Мигдаль, фісташки та абрикосові ядра, 
призначені для безпосереднього споживання 
людиною або для використання в якості 
інгредієнта  8,0 10,0 - Для перероблених харчових продуктів або 
харчових продуктів, вироблених повністю або 
майже повністю із горіхів, що ростуть на деревах, 
встановлені для зазначених горіхів максимально 
допустимі рівні застосовуються також до цих 
харчових продуктів. В інших випадках до 
харчових продуктів застосовуються пункти 1 та 2 
розділу ІІ Державних санітарних правил і норм 6 
Продовження додатка  
«Максимальн о допустимі рівні окремих 
забруднюючих речовин у харчових продуктах», 
затверджених наказом Міністерства охорони 
здоров’я України від 23 січня 2020 року № 15 1 
(далі - ДСанПіН).  
Максимально допустимі рівні вказані для їстівних 
частин арахісу і горіхів, що ростуть на деревах.  
Якщо проводиться дослідження (випробування) 
арахісу і таких горіхів (у шкаралупі ), крім 
Бразильських горіхів, при підрахунку вмісту 
афлатоксинів вважається, що весь вміст 
забруднюючих речовин припадає на їстівну 
частину.  
7) Фундук та бразильський горіх, призначені 
для безпосереднього споживання людиною 
або для використання в якості інгредієнта  5,0 10,0 - Для перероблених харчових продуктів або 
харчових продуктів, вироблених повністю або 
майже повністю із горіхів, що ростуть на деревах, 
встановлені для зазначених горіхів максимально 
допустимі рівні застосовуються також до цих 
харчових продуктів. В інших випадках до 
харчових продуктів застосовуються пункти 1 та 2 
розділу  ІІ ДСанПіН . 
Максимально допустимі рівні вказані для їстів них 
частин арахісу і горіхів, що ростуть на деревах. 
Якщо проводиться дослідження (випробування) 
арахісу і таких горіхів (у шкаралупі ), крім 
Бразильських горіхів, при підрахунку вмісту 
афлатоксинів вважається, що весь вміст 
забруднюючих речовин припадає на  їстівну 
частину.  
8) Горіхи за винятком  горіхів, зазначених у 
підпунктах 6 та 7 пункту 1 цього розділу , та 
продукти їх переробки, призначені для 
безпосереднього споживання людиною або 2,0 4,0 - Максимально допустимі рівні вказані для їстівних 
частин арахісу і горіхів, що ростуть на деревах. 
Якщо проводиться дослідження (випробування) 
арахісу і таких горіхів (у шкаралупі ), крім 7 
Продовження додатка  
для використання у якості інгредієнта  Бразильських горіхів, при підрахунку вмісту 
афлатоксинів  вважається, що весь вміст 
забруднюючих речовин припадає на їстівну 
частину.  
9) Сухофрукти, за винятком сушеного інжиру, 
що підлягають сортуванню або іншим видам 
механічної обробки перед споживанням 
людиною або використанням в якості 
інгредієнта  5,0 10,0 -  
10) Сухофрукти, за винятком сушеного інжиру, і 
продукти їх переробки, призначені для 
безпосереднього споживання людиною або 
використання в якості інгредієнта  2,0 4,0 -  
11) Усе зерно (зернові культури) та всі продукти, 
отримані з зерна (зернових культур), у тому 
числі продукти переробки зерна (зернових 
культур), за винятком харчових продуктів, 
зазначених у підпунктах 12, 15 та 17 пункту 1 
цього розділу  2,0 4,0 -  
12) Кукурудза та рис, що підлягають сортуванню 
або іншим видам механічної обробки перед 
споживанням людиною або використанням в 
якості інгредієнта  5,0 10,0 -  
13) Молоко сире, молоко, піддане термічній 
обробці, та молоко для виробництва 
продуктів на основі м олока  - - 0,050   
14) Види спецій:  
Capsicum spp (сухе насіння з нього, ціле або 5,0 10,0 -  8 
Продовження додатка  
подрібнене, в тому числі чилі, мелений чилі, 
кайєннський перець і паприка)  
Piper spp. (насіння з нього, в тому числі білий 
та чорний перець)  
Myristica fragrans (мускатний горіх)  
Zingiber officinale (імбир)  
Curcuma longa (куркума)  
і суміші спецій, що містять одну або декілька 
із зазначених у цьому пункті спецій  
15) Продукти прикорму, крім молочних 
продуктів, що не містять зернових та 
фруктових інгредієнтів  0,10 - - Максимально допустимий рівень зазначено для 
сухої речовини.  
16) Дитячі суміші початкові (стартові) та дитячі 
суміші для подальшого годування, 
включаючи суміші початкові молочні та 
дитячі суміші молочні для подальшого 
годування  - - 0,025  Максимально допустимий рівень зазначено для 
готових до споживання харчових продуктів 
(розміщених на ринку як таких або після 
відновлення відповідно інструкції виробника).  
17) Харчові продукти для спеціальних медичних 
цілей, призначені для дітей грудного віку  0,10 - 0,025  Для молока і молокопродуктів максимально 
допустимі рівні вказано для готових до 
споживання харчових продуктів (розміщених на 
ринку як таких або після відновлення відповідно 
до інструкції виробника), а для харчових 
продуктів, відмінних від молока і мо локопродуктів 
- до сухої речовини.  
18) Сушений інжир  6,0 10,0 -  
2.  Охратоксин А  Максимально допустимі 
рівні (мкг/кг)   9 
Продовження додатка  
1) Неперероблене зерно (зернові культури)  5,0  
2) Всі продукти, отримані з непереробленого 
зерна (зернових культур), включаючи 
продукти переробки зерна (зернових 
культур), призначені для безпосереднього 
споживання людиною, за винятком харчових 
продуктів, зазначених у підпунктах 9, 10 та 
14 пункту 2 цього розділу  3,0  
3) Сушені плоди винограду (чорні родзинки без 
кісточок, родзинки, кишмиш)  10,0  
4) Смажені зерна кави та мелені зерна кави, за 
винятком розчинної кави  5,0  
5) Розчинна кава (швидкорозчинна кава)  10,0  
6) Вино (у тому числі вина ігристі, крім вин 
десертних лікерних і вин із вмістом спирту не 
менше 15% об’ємних одиниць) та фруктове 
вино 2,0 Максимальний допустимий рівень застосовується 
до вин, вироблених з урожаю 2005 року і 
наступних років.  
7) Ароматизоване вино, ароматизовані напої на 
основі вина та ароматизовані коктейлі з вина  2,0 Максимальний допустимий рівень застосовується 
до вин, вироблених з урожаю 2005 року і 
наступних років.  
8) Виноградний сік, концентрований 
виноградний сік відновлений, виноградний 
нектар, виноградне сусло і концентроване 
виноградне сусло відновлене, призначені для 
безпосереднього споживання людиною  2,0 Максимальний допустимий рівень застосовується 
до вин, вироблених з урожаю 2005 року і 
наступних років.  
9) Продукти прикорму , крім молочних 
продуктів, що не містять зернов их 0,50 Максимально допустимий рівень зазначений для 
сухої речовини.  10 
Продовження додатка  
інгредієнтів 
10) Харчові продукти для спеціальних медичних 
цілей, призначені для дітей грудного віку  0,50 Для молока і молокопродуктів макс имально 
допустимий рівень вказано для готових до 
використання харчових продуктів (розміщених на 
ринку як таких або після відновлення відповідно 
до інструкції виробника), а для харчових 
продуктів, відмінних від молока і молокопродуктів 
- до сухої речовини.  
11) Види спецій, включаючи сушені спеції:    
Piper spp. (його насіння, в тому числі білий та 
чорний перець)  
Myristica fragrans (мускатний горіх)  
Zingiber officinale (імбир)  
Curcuma longa (куркума)   
15 
 
Capsicum spp (його сушені плоди, цільні або 
перемелені, в тому числі чилі, мелений чилі, 
кайєннський перець і паприка)  20  
Суміші спецій, що містять одну з 
вищенаведених спецій  15 
12) Корінь лакриці (Glycyrrhiza glabra, 
Glycyrrhiza inflate та інші сорти) , інгредієнт 
трав’яних настоїв  20   
13) Екстракт лакриці (Glycyrrhiza glabra, 
Glycyrrhiza inflate та інші сорти)  для 
використання в харчовій промисловості, 
зокрема у напоях та кондитерських виробах   
80  Максимально допустимий рівень застосовується 
до чистого та нерозведеного екстракту за умови, 
що 1 кг цього екстракту отримується з 3 -4 кг 
кореня лакриці.  
14) Глютен (клейковина) пшениці не 8,0  11 
Продовження додатка  
призначений (призначена) для пропонування 
кінцевому споживачу  
3. Патулін  Максимально допустимі 
рівні (мкг /кг)  
1) Фруктові соки, концентровані фруктові соки 
відновлені та фруктові нектари 50  
2) Алкогольні напої, сидр та інші зброджені 
напої, отримані з яблук або які містять 
яблучний сік  50  
3) Продукти з цільних яблук, включаючи 
компот з яблук і пюре з яблук, призначені для 
безпосереднього споживання людиною, за 
винятком харчових продуктів, зазначених у 
підпунктах 4 та 5 пункту 3 цього розділу  25  
4) Яблучний сік і харчові продукти з цільних 
яблук, включаючи компот з яблук та пюре з 
яблук, для дітей грудного віку та раннього 
віку, які мають відповідне маркування та 
продаються як такі 10,0 Максимально допустимий рівень встановлено для 
готових до споживання харчових продуктів 
(розміщених на ринк у як таких або після 
відновлення відповідно до інструкції виробника).  
5) Продукти прикорму, крім продуктів 
прикорму на основі зерна (зернових  культур ) 
та інших продуктів прикорму, що не містять 
фруктових інгредієнтів  10,0 Максимально допустимий рівень вст ановлено для 
готових до споживання харчових продуктів 
(розміщених на ринку як таких або після 
відновлення згідно інструкції виробника).  
4. Дезоксиніваленол  Максимально допустимі 
рівні (мкг/кг)  У цілях застосування максимально допустимих 
рівнів дезокс иніваленола, встановлених в пункті 4 
цього розділу , рис не включається до категорії 
«зерно (зернові культури)», а харчові продукти з 
рису не включаються до категорії «харчові 12 
Продовження додатка  
продукти із зерна (зернових культур)» . 
1) Неперероблене зерно (зернові культури),  крім 
пшениці твердих сортів, вівса та кукурудзи  1 250  Максимально допустимий рівень застосовується 
до непереробленого зерна (зернових культур), 
розміщених на ринку для початкової переробки.  
2) Неперероблена пшениця твердих сортів і овес 1 750  Максимально допустимий рівень застосовується 
до непереробленого зерна (зернових культур), 
розміщених на ринку для початкової переробки.  
3) Неперероблена кукурудза за винятком 
непереробленої кукурудзи, призначеної для 
переробки шляхом мокрого помелу 1750  Максимально допустимий рівень застосовується 
до непереробленого зерна (зернових культур), 
розміщених на ринку для початкової переробки.  
Виняток поширюється лише на кукурудзу, щодо 
якої це є очевидним, зокрема через маркування, 
що вона призначається для вик ористання лише у 
процесі вологого помелу (виробництво крохмалю) . 
4) Зерно (зернові культури), призначене для 
безпосереднього споживання людиною, 
борошно з зерна (зернових культур), висівки 
та зародки як харчовий продукт, що 
реалізується для безпосередньог о 
споживання людиною, за винятком харчових 
продуктів, зазначених у підпунктах 7 – 9 
пункту 4 цього розділу  750  
5) Макаронні вироби (сухі)  750 Макаронні вироби (сухі) означають макаронні 
вироби із вмістом вологи близько 12%.  
6) Хліб (включаючи невеликі хлібобулочні 
вироби), кондитерські борошняні вироби, 
бісквіти, снеки на основі зерна (зернових 
культур) і готові (сухі) сніданки на основі 
зерна (зернових культур)  500  13 
Продовження додатка  
7) Продукти прикорму, крім молочних 
продуктів, що не містять зернов их 
інгредієнт ів 200 Максимально допустимий рівень зазначений для 
сухої речовини.  
8) Кукурудзяна крупа із розміром часточок ˃500 
мкм, за кодомУКТ ЗЕД 1103 13 або 1103 2040 
та інші продукти помелу кукурудзи із 
розміром часточок ˃500 мкм, що не 
використовується для безпосереднього 
споживання людиною за кодом УКТ ЗЕД 
1904 1010  750  
9) Кукурудзяна крупа із розміром часточок ≤500 
мкм за кодом УКТ ЗЕД 1102 20  та інші 
продукти помелу кукурудзи із розміром 
часточок ≤500 мкм, не для безпосереднього 
споживання людьми  за кодом УКТ ЗЕД 1904 
1010  1250   
5. Зеараленон Максимально допустимі 
рівні (мкг/кг)  У цілях застосування максимально допустимих 
рівнів зеараленона, встановлених в пункті 5 цього 
розділу , рис не включається до категорії «зерно 
(зернові культури)», а харчові продукти з рису не 
включаються до категорії «харчові продукти із 
зерна (зернових культур)».  
1) Неперероблене зерно (зернові культури), крім 
кукурудзи  100 Максимально допустимий рівень застосовується 
до непереробленого зерна (зернових  культур), 
розміщених на р инку для початкової переробки.  
2) Неперероблена кукурудза, крім 
непереробленої кукурудзи, призначеної для 
переробки шляхом мокрого помелу  350 Максимально допустимий рівень застосовується 
до непереробленого зерна (зернових культур), 
розміщених на ринку для початкової переробки.  
Виняток поширюється лише на кукурудзу, щодо 
якої це є очевидним, зокрема через маркування, 14 
Продовження додатка  
що вона призначається для вик ористання лише у 
процесі вологого помелу (виробництво крохмалю).  
3) Зерно (зернові культури), призначене для 
безпосереднього споживання людиною, 
борошно з зерна (зернових культур), висівки 
та зародки як харчовий продукт, що 
реалізується для безпосередньог о 
споживання людиною, за винятком харчових 
продуктів, зазначених у підпунктах 6, 7, 8 та 
9 пункту 5 цього розділу  75  
4) Олія кукурудзяна рафінована   400  
5) Хліб (включаючи невеликі хлібобулочні 
вироби), кондитерські вироби на основі зерна 
(зернових культур), бісквіти, снеки на основі 
зерна (зернових культур) та готові (сухі) 
сніданки на основі зерна (зернових  культур ), 
за винятком снеків на основі кукурудзи і  
готових (сухих) сніданків на основі 
кукурудзи  50  
6) Кукурудза, призначена для безпосереднього 
споживання людиною, снеки на основі 
кукурудзи і готові(сухі) сніданки на основі 
кукурудзи  100  
7) Продукти прикорму , крім молочних 
продуктів, що не містять  зерн ових  
інгредієнтів  20 Максимально допустимий рівень зазначений для 
сухої речовини.  
8) Кукурудзяна крупа із розміром часточок ˃500 
мкм за кодом УКТ ЗЕД 1103 13 або 1103 20 200   15 
Продовження додатка  
40 та інші продукти помелу кукурудзи із 
розміром часточок ˃500 мкм, що не 
використовуються для безпосереднього 
споживання людиною за кодом УКТ ЗЕД 
1904 1010  
9) Кукурудзяна крупа із розміром часточок ≤500 
мкм за кодом  УКТ ЗЕД 1102 20  та інші 
продукти помелу кукурудзи із розміром 
часточок ≤500 мкм, що не використовується 
для безпосереднього споживання людиною за 
кодом УКТ ЗЕД 1904 1010  300  
6. Фумонізини  Сумарна кількість В 1 і В2 
Максимально допустимі 
рівні (мкг/кг)   
1) Кукурудза неперероблена, за винятком 
кукурудзи непереробленої, призначеної для 
переробки шляхом мокрого помелу  4000  Максимально допустимий рівень застосовується 
до непереробленого зерна (зернових культур), 
розміщених на ринку для початкової переробки.  
Виняток поширюється лише на кукурудзу, щодо 
якої це є очевидним, зокрема через маркування, 
що вона призначається для використання лише у 
процесі вологого помелу (виробництво крохмалю).  
2) Кукурудза та харчові продукти, виготовлені 
на основі кукурудзи для безпосереднього 
споживання людиною, за винятком продуктів 
харчування, зазначених в підпунктах 3 та 4 
пункту 6 цього розділу  1000   
3) Готові (сухі) сніданки на основі кукурудзи і 
снеки на основі кукурудзи 800   16 
Продовження додатка  
4) Продукти прикорму  виключно на основі 
кукурудзи  200  Максимально допустимий рівень зазначений для 
сухої речовини.  
5) Кукурудзяна крупа із розміром часточок ˃500 
мкм за кодом УКТ ЗЕД 1103 13 або 1103 20 
40 та інші продукти помелу кукурудзи із 
розміром часточок ˃500 мкм, що не 
використовуються для безпосереднього 
споживання людиною за кодом УКТ ЗЕД 
1904 1010  1400   
6) Кукурудзяна крупа із розміром часточок ≤500 
мкм за кодом УКТ ЗЕД 1102 20  та інші 
продукти помелу кукурудзи із розміром 
часточок ≤500 мкм, що не використовуються 
для безпосереднього споживання людиною за 
кодом УКТ ЗЕД 1904 1010  2000   
7. 
 Токсини Т -2 і НТ-2 
 
 
 
 
Неперероблене зерно (зернові  культур и) і 
харчові продукти з зерна (зернових  культур ) Сумарна кількість токсинів 
Т-2 і НТ -2 
Максимально допустимі 
рівні (мкг/кг)  У цілях застосування максимально допустимих 
рівнів токсинів Т -2 і НТ -2, встановлених в пункті 7 
цього розділу , рис не включається до категорії 
«зерно (зернові культури)», а харчові продукти з 
рису не включаються до категорії «харчові 
продукти із зерна (зер нових культур)» . 
Максимально допустимий рівень застосовується 
до непереробленого зерна (зернових культур), 
розміщених на ринку для початкової переробки.  
Виняток поширюється лише на кукурудзу, щодо 
якої це є очевидним, зокрема через маркування, 
що вона призначається для використання лише у 
процесі вологого помелу (виробництво крохмалю) . 
8. Цитринін  Максимально допустимі 
рівні (мкг/кг)   17 
Продовження додатка  
 Дієтичні добавки на основі рису, 
збродженого з червоними дріжджами 
Monascus purpureus  2 000  
9. Склероцій  ріжків та алкалоїди ріжків  Максимально допустимі 
рівні  (г/кг)   
Склероцій ріжків  
 Неперероблене зерно (зернові  культур и) за 
винятком кукурудзи та рису  0,5  Максимально допустимий рівень застосовується 
до непереробленого зерна (зернових культур), 
розміщених на ринку для початкової переробки.  
Виняток поширюється лише на кукурудзу, щодо 
якої це є очевидним, зокрема через маркування, 
що вона призначається для вик ористання лише у 
процесі вологого помелу (виробництво крохмалю) . 
 
Розділ ІІІ. МЕТАЛИ  
№ 
з/п Харчові продукти Максимально допустимі рівні 
(мг/кг)  Довідкова інформація  
1 2 3 4 
1. Свинець    
1) Молоко с ире, молоко, піддане термічній 
обробці, та молоко для виробництва 
продуктів на основі молока  0,020   
 
2) Дитячі суміші початкові  (стартові)  та 
дитячі суміші для подальшого годування   
 що реалізуються у порошкоподібному стані  0,050  Максимально допустимий рівень застосовується 
до харчових продуктів в тому стані, у якому вони 
пропонуються кінцевому споживачу . 18 
Продовження додатка  
 що реалізуються у рідкому стані  0,010  Максимально допустимий рівень застосовується 
до харчових продуктів в тому стані, у якому вони 
пропонуються кінцевому споживачу . 
3) Продукти прикорму, крім зазначених в 
підпункті 5 пункту 1 цього розділу  0,050  Максимально допустимий рівень застосовується 
до харчових продуктів в тому стані, у якому вони 
пропонуються кінцевому споживачу . 
4) Харчові продукти для спеціальних 
медичних цілей, призначені спеціально для 
дітей грудного віку та дітей раннього віку    
 що реалізуються у порошкоподібному стані  0,050  Максимально допустимий рівень застосовується 
до харчових продуктів в тому стані, у якому вони 
пропонуються кінцевому споживачу . 
 що реалізуються у рідкому стані  0,010  Максимально допустимий рівень застосовується 
до харчових продуктів в тому стані, у якому вони 
пропонуються кінцевому споживачу . 
5) Напої для дітей грудного віку та раннього 
віку, що мають відповідне маркування і 
реал ізуються як такі, за винятком 
зазначених у підпунктах 2 та 4 пункту 1 
цього розділу                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   
 що реалізуються кінцевому споживачу у 
рідкому стані або які повинні бути 
відновлені згідно з інструкціями виробника, 
включаючи фруктові соки  0,030  Максимально допустимий рівень встановлено для 
готових до споживання харчових продуктів 
(розміщених на ринку як таких або після 
відновлення згідно інструкції виробника).  
 що підготовлені як настоянка або відвар  1,50 Максимально допустимий рівень  застосовується 
до харчових продуктів в тому стані, у якому вони 
пропонуються кінцевому споживачу . 
6) М’ясо (за винятком субпродуктів) великої 
рогатої худиби , овець, свиней та свійської 0,10  19 
Продовження додатка  
птиці 
7) Субпродукти великої рогатої худиби , овець, 
свиней та свійської птиці 0,50  
8) Філе (м’язове м ’ясо) риби  0,30 Якщо риба призначена для споживання цілком, 
максимально допустимий рівень застосовується 
до цільної риби.  
9) Головоногі молюски 0,30 Максимально допустимий рівень застосовується 
до тварин в тому вигляді, в якому вони 
пропонуються кінц евому споживачу і без 
нутрощів.  
10) Ракоподібні  0,50 М’ясо кінцівок та черевця ракоподібних 
(виключає голову та грудний відділ 
ракоподібних ). Для крабів та крабоподібних 
ракоподібних (Brachyura та Anomura) 
максимальн о допустимі рівні засто совуються до 
м’яса з кінцівок.  
11) Двостулкові молюски  1,50  
12) Зерно (зернові  культур и) та бобові  0,20  
13) Овочі, крім рослин виду leafy brassica  
(родини капустяних), вівсяного кореня, 
листових овочів та свіжих пряних трав, 
гриби (fungi) , морські водорості та плодові 
овочі  0,10 Максимально допустимий рівень застосовується 
після миття та відокремлення їстівної частини.  
Для картоплі максимально допу стимий рівень 
застосовується після її очистки від лушпиння . 
14) Рослин виду leafy brassica (родини 
капустяних), вівсяний корінь, листові овочі, 
за винятком свіжих пряних трав та 
наступних грибів Agaricus bisporus 
(шампіньйони), Pleurotus ostreatus (гливи) , 0,30 Максимально допустимий рівень застосовується 
після миття та відокремлення їстівної частини . 20 
Продовження додатка  
Lentinula edodes (шіітаке) 
15) Плодові овочі    
 цукрова кукурудза  0,10 Максимально допустимий рівень застосовується 
після миття та відокремлення їстівної частини . 
 інші, крім цукрової кукурудзи  0,05 Максимально допустимий рівень застосовується 
після миття та відокремлення їстівної частини . 
16) Фрукти, за винятком журавлини, 
смородини, бузини та плодів суничного 
дерева 0,10 Максимально допустимий рівень застосовується 
після миття та відокремлення їстівної частини . 
17) Журавлина, смородина, бузина та плоди 
суничного дерева  0,20 Максимально допустимий рівень застосовується 
після миття та відокремлення їстівної частини . 
18) Жири і олії, в тому числі молочний жир  0,10  
19) Соки фруктові, відновлені концентровані 
фруктові соки та фруктові нектари   
 виключно з ягід та інших дрібних плодів  0,05  
 з фруктів, крім ягід та інших дрібних плодів  0,03  
20) Вино (включаючи вина  ігристі , крім вин 
десертних лікерних), сидр, грушевий сидр 
та фруктове вино   
 продукція, виготовлена з урожаю, зібраного 
з 2001 по 2015 роки  0,20  
 продукція, виготовлена з урожаю 2016 року 
і пізніше  0,15  21 
Продовження додатка  
21) Ароматизоване в ино, ароматизовані напої 
на основі вина та ароматизовані коктейлі з 
вина   
 продукція, виготовлена з урожаю, зібраного 
з 2001 по 2015 роки  0,20  
 продукція, виготовлена з урожаю 2016 року 
і пізніше  0,15  
22) Дієтичні добавки  3,0 Максимально допустимий рівень застосовується 
до дієтичних добавок у  тому вигляді, в якому 
вони пропонуються кінцевому споживачу . 
23) Мед  0,10  
2. Кадмій    
 
1) Овочі та фрукти, за винятком коренеплодів 
та бульбових овочів, листових овочів, 
свіжих трав, кочанних салатів, стеблових 
овочів, грибів та водоростей  0,050  Максимально допустимий рівень застосовується 
після миття та відокремлення їстівної частини . 
2) Коренеплоди та бульбоплоди (крім кореня 
селери, пастернаку, вівсяного кореня та 
хріну), стеблові овочі (крім селери)  0,10 Максимально допустимий рівень застосов ується 
після миття та відокремлення їстівної частини . 
Для картоплі максимально допустимий рівень 
застосовується до зразків, що відібрані з картоплі, 
з якої знято лушпиння . 
3) Листові овочі, свіжі пряні трави, рослин 
виду leafy brassica  (родини капустяних), 
селера, пастернак, вівсяний корінь, хрін та 
такі гриби: Agaricus bisporus 
(шампіньйони), Pleurotus ostreatus (Гливи), 
Lentinula edodes (Ш иїтаке)  0,20 Максимально допустимий рівень застосовується 
після миття та відокремлення їстівної ч астини . 22 
Продовження додатка  
4) Гриби, за винятком зазначених у підпункті 
3 пункту 2 цього розділу  1,0 Максимально допустимий рівень застосовується 
після миття та відокремлення їстівної частини . 
5) Зерна злакових культур, за винятком 
пшениці та рису  0,10  
6) Зерна пшениці та рису  
Пшеничні висівки та зародки для 
безпосереднього споживання  
Соєві боби  0,20  
7) Продукти з какао та шоколаду:  
 
- Молочний шоколад із загальним вмістом 
какао -продуктів в пер ерахунку на сухі 
речовини < 30%  
- Шоколад з загальним вмістом какао -
продуктів в перерахунку на сухі речовини 
< 50%; Молочний шоколад з загальним 
вмістом какао -продуктів в перерахунку на 
сухі речовини ≥ 30%  
- Шоколад з  загальним вмістом какао -
продуктів в пер ерахунку на сухі речовини 
≥ 50%  
- Какао -порошок, що прод ається кінцевому 
споживачу або міститься як інгредієнт в 
підсолодженому какао -порошку, що 
продається кінцевому споживачу 
(розчинний/питний шоколад)  До 01.01.2023  
року  З 01.01.2023  
року  Терміни вживаються у значеннях, наведених у 
наказі Міністерства аграрної політики та 
продовольства  України від 13  квітня 2016  року    
№ 157  «Про затвердження Вимог до продуктів з 
какао та шоколаду », зареєстрованому в 
Міністерстві юстиції України 06 травня 2016 р оку 
за № 688/28818 .  
 
 
 
 
 
0,5  
0,10 
 
 
0,30 
 
 
0,80 
 
 
0,60 
8) М’ясо (за винятком субпродуктів) великої 
рогатої худоби , овець, свиней і свійськ ої 0,050   23 
Продовження додатка  
птиці  
9) Конина, за винятком субпродуктів  0,20  
10) Печінка великої рогатої худоби , овець, 
свиней, свійськ ої птиці і коней  0,50  
11) Нирки великої рогатої худоби , овець, 
свиней, свійської  птиці і коней  1,0  
12) Філе (м’язове м’ясо) риби, за винятком 
видів, зазначених у підпунктах 13, 14 та 15 
пункту 2 цього розділу  0,050  Якщо риба призначена для споживання цілком, 
максимально допустимий рівень застосовується 
до цільної риби.  
13) Філе (м’язове м’ясо) таких видів риб : 
скумбрія ( Scomber species ), тунець ( Thunnus 
species, Euthynnus species, Katsuwonus 
pelamis ), бички ( Sicyopterus lagocephalus ) 0,10 Якщо риба призначена для споживання цілком, 
максимально допустимий рівень застосовується 
до цільної риби.  
14) Філе (м’язове м’ясо)  
скумбрієподібного тунця (Auxis species)  0,15 Якщо риба призначена для споживання цілком, 
максимально допустимий рівень застосовується 
до цільної риби.  
15) Філе (м’язове м’ясо) таких видів риб: 
Анчоус (Engraulis species)  
Меч-риба (Xiphias gladius)  
Сардини (Sardina pilchardus)   
0,25 Якщо риба призначена для споживання цілком, 
максимально допустимий рівень застосовується 
до цільної риби . 
16) Ракоподібні: м’язове м’ясо з кінцівок та 
шийки (черевця). Для крабів і 
крабоподібних ракоподібних (Brachyura та 
Anomura) - м’язове м’ясо з кінцівок  0,50 М’ясо кінцівок та черевця ракоподібних  
(виключає голову та грудний відділ 
ракоподібних ). Для крабів та  крабоподібних 
ракоподібних (Brachyura та Anomura) 
максимально допустимі рівні застосовуються до 
м’яса з кінцівок.  
17) Двостулкові молюски 1,0  24 
Продовження додатка  
18) Головоногі (без внутрішніх органів) 1,0  
19) Дитячі суміші початкові  (стартові)  та 
дитячі суміші для подальшого годування: 
- дитячі суміші у порошкоподібному стані, 
виготовлені з білків коров'ячого молока  або 
гідролізатів білків  
- дитячі суміші у рідкому стані, 
виготовлені з білків коров'ячого молока  або 
гідролізатів білків  
- дитячі суміші у порошкоподібному стані, 
виготовлені виключно із ізолятів соєвого 
білку або в суміші з білками коров'ячого 
молока  
- дитячі суміші у рідкому стані, 
виготовлені виключно з ізолятів соєвого 
білку або в суміші з білками коров'ячого 
молока   
 
0,010  
 
 
0,005  
 
 
0,020  
 
 
0,010  Максимально допустимий рівень застосовується 
до харчових продуктів в тому стані, у якому вони 
пропонуються кінцевому споживачу.  
20) Продукти прико рму 
 0,040  Максимально допустимий рівень застосовується 
до харчових продуктів в тому стані, в якому вони 
пропонуються кінцевому споживачу.  
21) Дієтичні добавки за винятком дієтичних 
добавок, зазначених у підпункті 22 пункту 
2 цього розділу  1,0 Максимально допустимий рівень застосовується 
до дієтичних добавок у тому вигляді, в якому 
вони п ропонуються кінцевому споживачу.  
22) Дієтичні добавки, що складаються 
виключно або переважно з висушених 
водоростей, продуктів, виготовлених з 
водоростей або висушених двостулкових 3,0 Максимально допустимий рівень застосовується 
до дієтичних добавок у тому вигляді, в якому 
вони пропонуються кінцевому споживачу.  25 
Продовження додатка  
молюсків  
3. Ртуть    
1) Рибопродукти і філе (м’язове м’ясо) риби за 
винятком видів, зазначених в підпункті 2 
пункту 3 цього розділу . Максимально 
допустимий рівень для ракоподібних 
застосовується до м’яса з кінцівок та шийки 
(черевця). Для крабів і крабоподібних 
ракоподібних (Brachyura та Anomura) 
максимально допустимий рівень 
застосовуються  до м’яса з кінцівок  0,50 Якщо риба призначен а для споживання цілком, 
максимально допустимий рівень застосовується 
до цільної риби.  
М’ясо кінцівок та черевця 
ракоподібних (виключає голову та грудний відділ 
ракоподібних ). Для крабів та крабоподібних 
ракоподібних (Brachyura та Anomura) 
максимально допус тимі рівні застосовуються до 
м’яса з кінцівок.  
2) Філе (м’язове м’ясо) таких видів риб:  
Вудильник ( Lophus species ) 
Смугаста зубатка ( Ananrhichas lupus ) 
Атлантична пеламида ( Sarda sarda ) 
Вугор ( Anguilla species ) 
Летрін, хоплостет, рожевий пілобрюх 
(Hoplostethus species ) 
Тупорилий макрурус ( Coryphaenoides 
ruspestris ) 
Палтус ( Hippoglossus hippoglossus ) 
Кінгкліп ( Genypterus capensis ) 
Марлін ( Makaira species ) 
Мегре ( Lepidorhombus species ) 
Барабулька ( Mullus species ) 
Рожевий ошібень ( Genypterus blacodes ) 
Щука ( Esox lucius ) 
Одноколірний боніто ( Orcynopsis unicolor ) 1,0 Якщо риба призначена для споживання цілком, 
максимально допустимий рівень застосовується 
до цільної риби . 26 
Продовження додатка  
Звичайний капелан ( Tricopterus minutes ) 
Португальська акула ( Centroscymnus 
coelolepis ) 
Ромбовий скат ( Raja species ) 
Морський окунь ( Sebastes marinus, 
S.mentella, S. viviparus ) 
Індо-тихоокеанський  вітрильник 
(Istiophorus  platypterus ) 
Лепідопи ( Lepidopus caudatus, Aphanopus 
carbo ) 
Пагель ( Pagellus species ) 
Акула (всі види)  
Змієподібна скумбрія або масляна риба 
(Lepidocybium flavobrunneum, Ruvettus 
pretiosus, Gempylus serpens)  
Осетер (Acipenser spec ies) 
Меч-риба (Xiphias gladius)  
Тунець ( Thunnus species, Euthynnus species, 
Katsuwonus pelamis ) 
3) Дієтичні добавки 0,10 Максимально допустимий рівень застосовується 
до дієтичних добавок у тому вигляді, в якому 
вони пропонуються кінцевому споживачу.  
4. Олово (неорганічне) для продуктів у 
бляшаній  (жерстяній)  тарі   
1) Харчові продукти у бляшаній (жерстяній) 
тарі, крім напоїв  200  
2) Напої у бляшаній (жерстяній) тарі , в тому 
числі, соки фруктові та овочеві  100  27 
Продовження додатка  
3) Продукти прикорму у бляшаній (жерстяній) 
тарі, за винятком суше них і 
порошкоподібних продуктів 50 Максимально допустимий рівень застосовується 
до харчових продуктів в тому стані, у  якому їх 
пропонують кінцевому споживачу.  
4) Дитячі суміші початкові  (стартові)  та 
дитячі суміші для подальшого годування у 
бляшаній (жерстяній) тарі (включаючи 
молоко для дітей грудного віку та дітей 
раннього віку), за винятком сушених і 
порошкоподібних продуктів 50 Максимально допустимий рівень застосовується 
до харчових продуктів в тому стані, у якому їх 
пропонують кінцевому споживачу.  
5) Харчові продукти для спеціальних 
медичних цілей у бляшаній (жерстяній) 
тарі, призначені спеціально для дітей 
грудного віку, за винятком сушених і 
порошкоподібних продуктів  50 Максимально допустимий рівень застосовується 
до харчових продуктів в тому стані, у якому їх 
пропонують кінцевому споживачу.  
5. Миш’як (неорганічний)   До цієї позиції:  
Сума As(III) та As(V).  
Рис, рис обрушений, рис шліфований та рис 
пропарений відповідно до визначень цих термінів 
в стандарті Кодекс Аліментаріус 198 -1995.  
1) Непропарений очищений рис (шліфований 
або білий рис)  0,20  
2) Пропарений рис та обрушений рис  0,25  
3) Рисові вафлі, рисові крекери та рисові 
хлібці  0,30  
4) Рис, призначений для виробництва 
дитячого харчування  0,10  
 
 28 
Продовження додатка  
Розділ IV. 3-МОНОХЛОРОПРОПАНДІОЛ  (3-MХПД ) ТА ГЛІЦИДИНОВІ  ЕФІРИ ЖИРНИХ КИСЛОТ  
№ 
з/п Харчові продукти Максимально допустимі 
рівні (мкг/кг)  Довідкова інформація  
1 2 3 4 
1. 3-монохлоропропандіол (3 -MХПД )   
1) Білок рослинний гідролізований  20 Максимально допустимий рівень встановлений 
для рідкого харчового продукту, що містить 40% 
сухої речовини і  відповідає максимальному 
рівню 50 мкг /кг в сухій речовині. Цей рівень 
необхідно перераховувати пропорційно вмісту 
сухої речовини у відповідному харчовому 
продукті.  
2) Соєвий соус 20 Максимально допустимий рівень встановлений 
для рідкого харчового продукту, що містить 40% 
сухої речовини і  відповідає максимальному 
рівню 50 мкг/кг в сухій речовині. Цей рівень 
необхідно перераховувати пропорційно вмісту 
сухої речовини у відповідному харчовому 
продукті.  
2. Гліцидилові ефіри жирних кислот у 
перерахунку на гліцидилол    
1) Олії та жири рослинні для кінцевого споживача 
або для використання як інгредієнт за винятком 
продуктів харчування, перелічених в підпункті 2 
пункту 2 цього розділу  1000   
2) Олії та жири рослинні, призначені для 
виробництва продуктів  прикорму  500  29 
Продовження додатка  
3) Дитячі суміші початкові (стартові) та дитячі суміші 
для подальшого годування, а також харчові 
продукти для спеціальних медичних цілей, 
призначені для дітей грудного та раннього віку (що 
реалізуються у порошкоподібному стані)  50 Максимально допустимий рівень 
застосовуються до харчових продуктів у тому 
стані, у якому вони пропонуються кінцевому 
споживачу.  
4) Дитячі суміші початкові  (стартові)  та дитячі суміші 
для подальшого годування, а також харчові 
продукти для спеціальних медичних цілей, 
призначені д ля дітей грудного та раннього віку (що 
реалізуються у рідкому стані)  6,0 Максимально допустимий рівень 
застосовуються до харчових продуктів у тому 
стані, у якому вони пропонуються кінцевому 
споживачу.  
 
Розділ V. ДІОКСИНИ І  ПХБ (РСВs) * 
№ 
з/п Харчові продукти Максимально допустимі рівні  Довідкова інформація  
1 2 3 4 5 6 
  Сумарна 
кількість 
діоксинів 
(WHO -
PCDD/  
F-TEQ)  Сумарна 
кількість 
діоксинів і 
діоксин -
подібних ПХБ 
(РСВS)(WHO -
PCDD/F -PCB -
TEQ) Сумарна 
кількість 
ПХБ(PCB) 28, 
ПХП (PCB)52, 
ПХБ 
(PCB)101,  
ПХБ(PCB)138, 
ПХБ(PCB)153 
та 
ПХБ(PCB)180 
(ICES -6) Верхня межа концентрації розраховується 
виходячи з припущення, що всі значення 
різних конгенерів, які знаходяться нижче 
межі кількісного визначення, дорівнюють 
межі кількісного визначення . 
1. М’ясо і м’ясопродукти (за винятком  
  
  
 Максимальний допустимий рівень, 
встановлений до жиру, не застосовується для 30 
Продовження додатка  
їстівних субпродуктів) таких тварин : 
- велика рогата худоба  і вівці  
 
 
- домашня птиця  
 
 
- свині   
2,5 пг/г 
жиру  
 
1,75 пг/г 
жиру  
 
1,0 пг/г 
жиру   
4,0 пг/г жиру  
 
 
3,0 пг/г жиру  
 
 
1,25 пг/г жиру   
40 нг/г жиру 
 
 
40 нг/г жиру  
 
 
40 нг/г жиру  
 харчових продуктів, що містять <2% жиру.  
Максимально допустимий рівень для 
харчових продуктів, що містять <2% жиру , 
розраховується множення м відповідного  
максимально допустимого рівня до жиру , 
встановленого в цьому пункт і, на 0,02.  
  
2. Печінка наземних тварин, зазначених у 
пункті 1 цього розділу , за винятком 
овець, і продуктів  з неї  0,30 пг/г  0,50 пг/г  3,0 нг/г   
3. Печінка овець та продукти з неї  1,25 пг/г  2,00 пг/г  3,0 нг/г   
4. Філе (м’язове м’ясо) риби і 
рибопродукти, а також продукти, 
вироблені  з них, за винятком:  
- виловленого в дикій природі вугра  
- виловленого в дикій природі катрана 
(Squalus acantias)  
- прісноводної риби, виловленої у 
дикій природі, за винятком 
діадромних видів прісноводної риби, 
виловлених у дикій природі  
- печінки з риби та харчових продукти 
з неї  
- олії з морських тварин  
Максимально допустимий рівень щодо 
ракоподібних застосовується до м’я са з 
кінцівок та шийки (черевця). Для крабів  
3,5 пг/г   
6,5 пг/г   
75 нг/г  Якщо риба призначена для споживання 
цілком, максимально допустимий рівень 
застосовується до цільної риби.  
М’ясо кінцівок та черевця ракоподібних  
(виключає голову та грудний відділ 
ракоподібних ). Для крабів та крабоподібних 
ракоподібних (Brachyura та Anomura) 
максимально допустимі рівні застосовуються 
до м’яса з кінцівок.  31 
Продовження додатка  
і крабоподібних ракоподібних 
(Brachyura та Anomura) вони 
застосовуються до м’яса з кінцівок  
5. Філе (м’язове м’ясо) виловлених у дикій 
природі прісноводних риб, за винятком 
діадромних видів прісноводної  риби, 
виловлених у дикій природі, та харчові 
продукти з них  3,5 пг/г  6,5 пг/г  125 нг/г  Якщо риба призначена для споживання 
цілком, максимально допу стимий рівень 
застосовується до цільної риби . 
6. Філе (м’язове м’ясо) катрана (Squalus 
acantias) виловленого в дикій природі та 
харчові продукти з нього  3,5 пг/г   6,5 пг/г  200 нг/г   
 
7. Філе (м’язове м’ясо) вугра ( Anguilla 
anguilla ) виловленого у дикій  природі та 
харчові продукти з нього  3,5 пг/г  10,0 пг/г  300 нг/г   
8. Печінка риб та харчові продукти, 
виготовлені з неї, за винятком олії з 
морських тварин, вказаних у пункті 9 
цього розділу  - 20,0 пг/г 200 нг/г  Для консервованої рибної печінки 
максимальний рівень застосовується до 
всього їстівного вмісту консерви.  
9. Олія з морських тварин (олія з тулуба 
риб, олія з печінки риб і олії з інших 
морських організмів, призначених для 
споживання людиною)  1,75 пг/г 
жиру  6,0 пг/г жиру  200 нг/г жиру   
10. Молоко сире і молочні продукти 
включаючи молочний жир  2,5 пг/г 
жиру  
 5,5 пг/г жиру  
 40 нг/г жиру Максимальний допустимий рівень, 
встановлений до жиру, не застосовується для 
харчових продуктів, що містять <2% жиру. 
Максимально допустимий рівень для 
харчових продуктів, що містять <2% жиру, 
розраховується множенням відповідного 32 
Продовження додатка  
максимально допустимого рівня до жиру, 
встановленого в цьому пункті, на 0,02.  
11. Яйця курячі і яйцепродукти з них 2,5 пг/г 
жиру  
 5,0 пг/г жиру  
 40 нг/г жиру Максимальний допустимий рівень, 
встановлений до жиру, не застосовується для 
харчових продуктів, що містять <2% жиру. 
Максимально допустимий рівень для 
харчових продуктів, що містять <2% жиру, 
розраховується множенням відповідного 
максима льно допустимого рівня до жиру, 
встановленого в цьому пункті, на 0,02.   
12. Жир наступних тварин : 
- велика рогата худоба та вівці  
 
- Домашня птиця  
 
- Свині   
2,5 пг/г 
жиру  
1,75 пг/г 
жиру  
1,0 пг/г 
жиру   
4,0 пг/г жиру  
 
3,0 пг/г жиру  
 
1,25 пг/г жиру   
40 нг/г жиру  
 
40 нг/г жиру  
 
40 нг/г жиру   
13. Змішані тваринні жири  1,5 пг/г 
жиру  2,50 пг/г жиру  40 нг/г жиру   
14. Рослинні олії та жири  0,75 пг/г 
жиру  1,25 пг/г жиру  40 нг/г жиру   
15.  Дитяче харчування  0,1 пг/г  0,2 пг/г  1,0 нг/г  Максимально допустимий рівень зазначено 
для готових до споживання харчових 
продуктів (розміщених на ринку як таких або 
після відновлення відповідно інструкції 
виробника).  
* Діоксини (сумарна кількість поліхлорованих дібензо -пара -діоксинів  (ПХДД) і поліхлорованих дібензофурані в (ПХДФ), виражені в 
форматі токсичного еквіваленту ВООЗ з використанням коефіцієнтів токсичної еквівалентності (КТЕ) ВООЗ), а також сумарна кільк ість 
діоксинів і діоксин -подібних ПХБ (сумарна кількість ПХДД, ПХДФ і ПХБ), виражені в форматі токсичного еквів аленту ВООЗ з 
використанням КТЕ ВООЗ  (таблиця 1) . 33 
Продовження додатка  
Таблиця 1  
Конгенер  Значення КТЕ  Конгенер  Значення КТЕ  
1 2 3 4 
Дібензо -пара -діоксини  
(ПХДД)   Діоксин -подібні ПХБ: нон -орто ПХБ+моно -орто ПХБ   
2,3,7,8 -TCDD  1 Нон-орто ПХБ   
1,2,3,7,8 -PeCDD  1 ПХБ 77  0,0001  
1,2,3,4,7,8 -HxCDD  0,1 ПХБ 81  0,0003  
1,2,3,6,7,8 - HxCDD  0,1 ПХБ 126  0,1 
1,2,3,7,8,9 - HxCDD  0,1 ПХБ 169  0,03 
1,2,3,4,6,7,8 -HpCDD  0,01   
OCDD  0,0003    
Дібензофурани (ПХДФ)   Моно -орто ПХБ   
2,3,7,8 -TCDF  0,1 ПХБ 105  0,00003  
1,2,3,7,8 -PeCDF  0,03 ПХБ 114  0,00003  
2,3,4,7,8 - PeCDF  0,3 ПХБ 118  0,00003  
1,2,3,4,7,8 -HxCDF  0,1 ПХБ 123  0,00003  
1,2,3,6,7,8 -HxCDF  0,1 ПХБ 156  0,00003  
1,2,3,7,8,9 -HxCDF  0,1 ПХБ 157  0,00003  
2,3,4,6,7,8 -HxCDF  0,1 ПХП 167  0,00003  
1,2,3,4,6,7,8 -HxCDF  0,01 ПХБ 189  0,00003  
1,2,3,4,7,8,9 -HxCDF  0,01   
OCDF  0,0003    
Використані скорочення: Т = тетра; Ре = пента; Нх = гекса; Нр = гепта; О = окта; CDD =хлордібензодіоксин; CDF = хлородібензоф уран; СВ = хлоробіфеніл  
 
Розділ VI. ПОЛІЦИКЛІЧНІ АРОМАТИЧНІ ВУГЛЕВОДНІ  (ПАВ)  
№ 
з/п Харчові продукти  Максимально допустимі рівні 
(мкг/кг)  Довідкова інформація  
1 2 3 4 5 
1. Бензо(а)пірен, бенз(а)антрацен, 
бензо(b)флоорантен та хризен  Бензо(а)пірен  Сума 
бензо(а)пірену, 
бенз(а)антрацену, Нижні межі концентрацій розраховуються на 
основі допущення, що всі значення вказаних 
чотирьох речовин, які нижче межі 34 
Продовження додатка  
бензо(b)флуорантен
у та хризену кількісного визначення, дорівнюють нулю.  
1) Олії і жири (за винятком масла какао та 
кокосової олії), призначені безпосередньо 
для споживання або використання в якості 
інгредієнта  2,0 10,0  
2) Какао боби та харчові продукти з них, за 
винятком харчових продуктів, зазначених у 
підпунк ті 11 пункту 1 цього розділу  5,0 мкг/кг жиру  30,0 мгк/кг жиру   
3) 
 Кокосова олія, призначена для 
безпосереднього споживання людиною, або 
для використання в якості інгредієнта  2,0 20,0  
4) Копчене м’ясо і копчені  м’ясопродукти  2,0 12,0  
5) Філе (м’язове м’ясо) копченої риби і 
копчені рибопродукти за винятком 
продуктів риболовства, зазначених у 
підпунктах 6 та 7 пункту 1 цього розділу . 
Максимально допустимий рівень щодо  
копчених ракоподібних застосовується до 
м’язового м’яса з кінцівок та черевця. Для 
копчених крабів і к рабоподібних 
ракоподібних ( Brachyura та Anomura ) вони 
застосовуються до м’яса з кінцівок  2,0 12,0 Якщо риба призначена для споживання 
цілком, максимально допустимий рівень 
застосовується до цільної риби.  
М’ясо кінцівок та черевця ракоподібних 
(виключає голову та грудний відділ 
ракоподібних ). Для крабів та крабоподібних 
ракоподібних (Brachyura та Anomura) 
максимально допустимі рівні застосовуються 
до м’яса з кінцівок.  
6) Шпроти копчені та шпроти копчені 
консервовані (Sprattus Sprattus); салака 
копчена довжиною ≤ 14 см і салака копчена 
консервована довжиною ≤ 14 см (Clupea 5,0 30,0 Якщо риба призначена для споживання 
цілком, максимально допустимий рівень 
застосовується до цільної риби.  
Для консервованих харчових продуктів 
дослідження (випробування) проводиться до 35 
Продовження додатка  
harengus  membras); Кацуобусі (сушені 
скумбрії, Katsuwonus Pelamis ); двостулкові 
молюски (свіжі, охолоджені або 
заморожені); термічно оброблене м'ясо і 
м'ясопродукти, що пропону ються 
кінцевому споживачу  всього вмісту консерви. Щодо максимально 
допустимих рівнів для композитних 
продуктів, застосову ються пункт и 1 та 2 
розділу ІІ ДСанПіН . 
Термічно оброблене м'ясо і м'ясопродукти, 
що піддавалися обробці, яка може призвести 
до утворення ПАВ, а саме  – гриль, барбекю  
(шашлик).  
7) Двостулкові молюски (копчені) 6,0 35,0  
8) Продукти прикорму 1,0 1,0 Максимально допустимі рівні застосовується 
до харчових продуктів в тому стані, у якому 
вони пропонуються кінцевому споживачу.  
9) Дитячі суміші початкові  (стартові)  та 
дитячі суміші для подальшого годування , 
включаючи суміші початкові молочні та 
дитячі суміші молочні для подальшого 
годування 1,0 1,0 Максимально допустимі рівні застосовується 
до харчових продук тів в тому стані, у якому 
вони пропонуються кінцевому споживачу.  
10) Харчові продукти для спеціальних 
медичних цілей, призначені спеціально для 
дітей грудного віку  1,0 1,0 Максимально допустимі рівні застосовується 
до харчових продуктів в тому стані, у якому 
вони пропонуються кінцевому споживачу.  
11) Волокна какао і харчові продукти 
виготовлені з нього та призначені для 
використання в якості інгредієнта  3,0 15,0  
12) Бананові чіпси  2,0 20,0  
13) Дієтичні добавки, що містять рослинні 
інгредієнти та їх препарати  
Дієтичні добавки, що містять прополіс, 
маточне молочко, спіруліну або їх  
10,0  
50,0 Максимально допустимий рівень 
застосовується до дієтичних добавок у тому 
вигляді, в якому вони пропонуються 
кінцевому споживачу.  
Максимально допустимий рівень не 36 
Продовження додатка  
препарати  застосовується до дієтичних добавок, що 
містять рослинні олії. До рослинних олій, що 
використовуються в якості інгредієнта у 
дієтичних добавках, застосовуються 
максимально допустимі рівні, встановлені у 
підпункті 1 пункту 1  цього розділу . 
14) Трави с ушені  10,0 50,0  
15) Спеції  сушені  за винятком кардамону та 
копченого перцю Capsicums spp.  10,0 50,0  
 
Розділ VII. МЕЛАМІН ТА ЙОГО СТРУКТУРНІ АНАЛОГИ  
№ 
з/п Харчові продукти  Максимально допустимі рівні 
(мг/кг)  Довідкова інформація  
1 2 3 4 
 Меламін    
1) Харчові продукти за винятком 
дитячих сумішей початкових та 
дитячих сумішей для подальшого 
годування  у порошкоподібному стані  2,5 
 Максимально допустимий рівень не застосовується до 
харчових продуктів, для яких може бути доведено, що 
рівень меламіну, вищій за 2,5 мг/кг, є наслідком 
дозволеного використання ціромазіну в якості 
інсектициду. Рівень меламіну не повинен перевищувати 
рівень ціромазіну.  
2) Дитячі суміші початкові  (стартові)  та 
дитячі суміші для подальшого 
годування  у порошкоподібному стані  1  
 
Розділ VIIІ. ПРИРОДНІ ТОКСИНИ РОСЛИН  
№ 
з/п Харчові продукти  Максимально допустимі 
рівні (г/кг)  Довідкова інформація  
1. Ерукова  кислота , включаючи ерукову   37 
Продовження додатка  
кислоту, пов ’язану в жирі  
1) Рослинні олії та жири , випущені на ринок 
для кінцевого споживача або для 
використання в якості інгредієнта в їжу, за 
винятком олії камеліни, гірчиці та шипшини  20  
2) Камелінова , гірчична олії та олія Бораго 
(огіркової трави)  50  
3) Гірчиця (приправа) 35  
2. Тропанові алкалоїди  Атропін  Скополамін  Під тропановими алкалоїдами розуміють атропін і 
скополамін. Атропін є рацемічною  сумішшю ( -) - 
гіосціаміну і (+) - гіосціаміну , з яких тільки ( -) - 
енантіомер гіосціамін проявляє антихолінергічну 
активність. Оскільки під час проведення досліджень 
(випробувань) не завжди можливо розрізнити 
енантіомери гіосціаміну, то максимально допустимі рівні 
встановлюються для атропіну і скопол аміну.  
 Продукти прикорму, що містять пшоно, 
сорго, гречку або інші продукти, 
виготовлені з них  1,0 мкг/кг  1,0 мкг/кг  Максимально допустимі рівні застосовується до харчових 
продуктів у тому стані, у якому вони пропонуються 
кінцевому споживачу.  
3. Гідроціанова кислота, включаючи 
гідроціанову кислоту, зв'язану в  ціаногенні 
глікозиди    
 Неперероблені цілі, подрібнені, зі знятим 
лушпинням, нарізані абрикосові ядра, що 
пропонуються кінцевому споживачу  20,0  
 
 
_______________________________________________________________