ORGANISATION MONDIALE G/SPS/GEN/38
8octobre 1997
DUCOMMERCE(97-4260)
Original: anglais Comité desmesures sanitaires etphytosanitaires
QUESTIONS RELATIVES AUX TRAVAUX DEL'OMS QUI
INTERESSENT LECOMITE
Déclaration faiteparlereprésentant del'Organisation mondiale delasanté (OMS)
àlaréunion des15et16octobre 1997
DepuisladernièreréunionduComitédesmesuressanitairesetphytosanitaires,l'OMSaorganisé
deuxréunions d'experts relatives auxquestions desalubrité desaliments encoopération avecd'autres
institutions internationales.
1. Salubrité desaliments provenant del'aquaculture
Ungroupe d'étude surlesquestions desalubrité desaliments concernant lesproduits de
l'aquaculture aétéco-organisé du22au26juillet 1997 enThaïlande parleDépartement despêches
delaFAO, leréseau descentres d'aquaculture delarégion Asie-Pacifique etleProgramme OMS de
salubrité desaliments etd'aidealimentaire. Lesexperts de15paysdifférents étaient présents àla
réunion.
L'aquaculture estactuellement l'undessystèmes deproduction alimentaire lesplusdynamiques
aumonde, avecuneproduction quiaprogressé enmoyenne de9,6pourcentparancesdixdernières
années. L'importance croissante del'aquaculture danslemonde estdirectement liéeaufaitqu'elle
contribue àcombler l'écartentre l'offreetlademande depoisson etdeproduits delapêche. Compte
tenudelasurexploitation deszones depêche traditionnelle danslaplupart desrégions, lesinitiatives
visant àintensifier ledéveloppement durable d'uneaquaculture respectueuse del'environnement, en
particulier parmi lespetits producteurs, doivent sepoursuivre afind'assurer unecontribution maximale
àlasécurité alimentaire mondiale. Environ 90pourcentdelaproduction aquacole mondiale est
originaire d'Asie, oùellefournit unepartimportante desprotéines animales consommées danslarégion
etconstitue unesource nonmoins importante derevenus pourdenombreux petits producteurs. La
contribution del'aquaculture commerciale àl'économie estsignificative dansdenombreux pays
producteurs oùlesespèces trèsprisées représentent unesource majeure dedevises.
Legroupe d'étude aexaminé lesquestions desalubrité desaliments concernant lespoissons
etcrustacés d'élevage, enparticulier lesproblèmes decontamination biologique etchimique susceptibles
deseposer aucours deleurprocessus deproduction. Sontravail aporté surl'identification etla
quantification desdangers etsurlesmoyens demettre enoeuvre desmesures pourmaîtriser lesrisques
potentiels enmatière desalubrité desaliments, ycompris lesprogrammes nationaux etinternationaux
encours.
Lesprincipales conclusions decetteréunion ontétélessuivantes:
i) uneapproche intégrée delamaîtrise desrisques liésauxproduits del'aquaculture est
nécessaire, celle-ci exigeant unecollaboration étroite entre lessecteurs delasanté,
del'agriculture etdel'aquaculture, delasalubrité alimentaire etdel'éducation;
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ii) desmesures assurant lasalubrité desaliments devraient êtreprévues dans les
programmes degestion desexploitations piscicoles;
iii) lesmesuresassurantlasalubritédesalimentsdevraientsefondersurlesystèmeHACCP,
même sitouslesparticipants ontreconnu qu'ilétaitdifficile d'appliquer cesmesures
àl'aquaculture desubsistance;
iv) lesrisques pourlasanté humaine engendrés parl'utilisation deproduits chimiques
comme fertilisants etcomposés detraitement deseauxdansl'aquaculture sontfaibles;
v) ilyadesrisques liésàl'utilisation d'agents chimiothérapeutiques enaquaculture du
faitdelaprésence derésidus danslesparties comestibles delachair depoisson etces
risques peuvent êtreimportants, notamment danslespaysoùlavente etl'utilisation
decescomposés nesontpascontrôlées;
vi) ilyaenoutre lerisque quelaflorebactérienne desélevages piscicoles développe une
résistance antimicrobienne etquecesbactéries résistantes auxantibiotiques entrent dans
lachaîne alimentaire;
vii) lespesticides nécessaires enaquaculture peuvent présenter desdangers encequi
concerne lasalubrité desaliments. Ilfaudrait avoir davantage d'informations surles
types decomposés effectivement utilisés etprocéder àdesétudes pourdéterminer si
lestraitements desbassins auxpesticides setraduisent pardesniveaux derésidus
potentiellement dangereux pourlasanté humaine.
2. Salubrité desaliments irradiés àdesdoses supérieures à10kGy
Ungroupe d'étude mixte AEIA/FAO/OMS surl'irradiation àdoses élevées desaliments a
étéorganisé du15au19septembre 1997 àGenève. L'irradiation aétéconsidérée comme l'undes
moyens efficaces quiexistent pourgérer lesdangers alimentaires d'origine microbienne. Compte tenu
despréoccupations croissantes quesuscitent danslemonde entier lespoussées épidémiques demaladies
d'originealimentaire,cegrouped'étudeétaitchargéd'examinersilechampd'applicationdelatechnique,
actuellement reconnue comme sûrejusqu'àaumoins 10kGy, pouvait êtreétendu.
Legrouped'étudeaexaminétouteslesdonnéespertinentesconcernantlesaspectstoxicologiques,
microbiologiques etnutritionnels, ainsiqueleseffets chimiques etphysiques del'ionisation surles
aliments exposés àdesdoses supérieures à10kGy, envuededéterminer silesaliments ainsitraités
étaient sansdanger etsatisfaisants surleplannutritionnel. Ilaégalement examiné siunedosemaximale
devait êtrespécifiée.
Lesprincipales conclusions dugroupe d'étude ontétélessuivantes:
i) lesaliments irradiés dansdesconditions adéquates etauxdoses appropriées compte
tenudesobjectifs technologiques visés sontsansdanger pourlesconsommateurs et
satisfaisants surleplannutritionnel;
ii) leprocédé estautolimitatif, cequisignifie qu'iln'yapasàimposer dedoselimite
supérieure.