ORGANIZACI ÓNMUNDIAL G/SPS/GEN/38
8deoctubre de1997
DEL COMERCIO(97-4260)
Comité deMedidas Sanitarias yFitosanitarias
CUESTIONES DEINTERÉS RESULTANTES DELALABOR DELAOMS
Declaración formulada porelRepresentante delaOrganización Mundial
delaSalud (OMS) enlareunión de15y16deoctubre de1997
DesdelaúltimareunióndelComitédeMedidasSanitariasyFitosanitarias,laOMShaorganizado
dosreuniones deexpertos sobre cuestiones relacionadas conlainocuidad alimentaria encooperación
conotros organismos internacionales.
1. Inocuidad delosalimentos procedentes delaacuicultura
ElDepartamento dePesca delaFAO, laReddecentros deacuicultura deAsiayelPacífico
yelPrograma deInocuidad delosAlimentos ydeAyuda Alimentaria organizaron conjuntamente del
22al26dejuliode1997enTailandia ungrupo deestudio sobre lacuestión delainocuidad alimentaria
delosproductos delaacuicultura. Aesareunión asistieron expertos de15países.
Actualmente, laacuicultura esunodelossistemas deproducción dealimentos másdinámicos
delmundo; suproducción havenido aumentando aunritmo medio anual del9,6porciento durante
elúltimo decenio. Lacreciente importancia delaacuicultura enelmundo estádirectamente vinculada
alhecho dequehacontribuido areducir labrecha entre laoferta ylademanda depescado yproductos
delapesca. Debido alasobreexplotación delsector delapesca tradicional enlamayor parte delas
regiones, espreciso queprosigan lasiniciativas destinadas aimpulsar eldesarrollo deunaacuicultura
sostenibleyfavorablealmedioambiente,enparticularentrelospequeñosproductores,afindegarantizar
lamáxima contribución alaseguridad alimentaria mundial. Aproximadamente el90porciento de
laproducción mundial deacuicultura procede deAsia, donde aporta unaparteimportante delaproteína
animal queseconsume yconstituye unafuente deingresos paramuchos pequeños productores. La
contribuición delaacuicultura comercial alaeconomía esimportante enmuchos delospaíses
productores, donde lasespecies deelevado valor constituyen unadelasprincipales fuentes dedivisas.
ElGrupo deEstudio examinó lacuestión delainocuidad alimentaria delospeces ycrustáceos
procedentes deviveros, enparticular losproblemas delacontaminación biológica yquímica quepueden
plantearse durante suproceso deproducción. ElGrupo procedió alaidentificación ylacuantificación
delosriesgos asícomo alexamen delosmedios paraaplicar medidas afindecontrolar losposibles
riesgos enloquerespecta alainocuidad delosalimentos, coninclusión delosprogramas nacionales
einternacionales encurso.
Acontinuación seenumeran lasprincipales conclusiones deesareunión:
i) esindispensable lograr unenfoque integrado delcontrol delosriesgos relacionados
conlosproductos delaacuicultura, loqueexige unaestrecha colaboración entre los
sectores delasalud, delaagricultura ylaacuicultura, delainocuidad delosalimentos
ydelaeducación;
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ii) losprogramas degestión delasexplotaciones piscícolas deberían prever medidas que
garantizaran lainocuidad delosalimentos.
iii) lasmedidas paragarantizar lainocuidad delosalimentos deberían basarse enelsistema
deevaluaciones poranálisis deriesgos enpuntos críticos decontrol (HACCP), aunque
todos losparticipantes hanreconocido queresulta difícil aplicar esasmedidas ala
acuicultura desubsistencia;
iv) losriesgos quesuponen paralasalud humana losproductos químicos utilizados como
fertilizantes ycomponentes deltratamiento delaguaenlaacuicultura sonpequeños;
v) losagentes quimioterapéuticos utilizados enlaacuicultura suponen unriesgo acausa
delosresiduos quepermanecen enlaspartes comestibles delacarne depescado y
eseriesgo puede serimportante, especialmente enpaíses donde laventa ylautilización
deesoscomponentes noestán controlados;
vi) existe además elriesgo dequelaflorabacteriana delaspiscisfactorías desarrolle una
resistencia antimicrobiana ydequeesasbacterias resistentes alosantibióticos entren
enlacadena alimentaria;
vii) losplaguicidas indispensables paralaacuicultura pueden suponer unpeligro enloque
respecta alainocuidad delosalimentos. Habría quedisponer demásinformación
sobre lostiposdecompuestos queseutilizan actualmente, ydeberían realizarse estudios
paradeterminar sieltratamiento delosestanques piscícolas conplaguicidas setraduce
enniveles deresiduos potencialmente perjudiciales paralasalud humana.
2. Comestibilidad delosalimentos irradiados condosis superiores a10kGy
Del15al19deseptiembre de1997 sereunió enGinebra ungrupo deestudio mixto
FAO/OIEA/OMS sobre lairradiación delosalimentos condosis elevadas. Sehaconsiderado que
lairradiación esunodelosmedios eficaces paracontrolar elpeligro queentraña lapresencia de
microbios enlosalimentos. Habida cuenta delacreciente preocupación quesuscitan entodoelmundo
losbrotes deenfermedades transmitidas porlosalimentos, seencargó alGrupo deestudio paraque
examinara sipodía ampliarse elcampo deaplicación delatécnica, queactualmente seconsidera segura
almenos hasta 10kGy.
ElGrupo deestudio examinó todos losdatos pertinentes referentes alosaspectos toxicológicos,
microbiológicos ynutricionales, asícomo losefectos químicos yfísicos delaionización sobre los
alimentos expuestos adosis superiores a10kGy, afindedeterminar silosalimentos tratados deese
modo eraninocuos yadecuados enelplano nutricional. También examinó lacuestión desierapreciso
especificar unadosis máxima.
Acontinuación seexponen lasprincipales conclusiones delGrupo deestudio:
i) Losalimentos irradiados encondiciones adecuadas contodas lasdosis apropiadas en
función delosobjetivos tecnológicos fijados soninocuos paralosconsumidores y
adecuados paralanutrición.
ii) Elprocesoesautolimitativo,loquesignificaquenodeberíaimponerseunlímitesuperior
paraladosis.