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DE LA REPUBLICA DE CHILE
Ministerio del Interior y Seguridad PúblicaI
SECCIÓN
LEYES, REGLAMENTOS, DECRETOS Y RESOLUCIONES DE ORDEN GENERAL
Núm. 42.500 | Martes 12 de Noviembre de 2019 | Página 1 de 3
Normas Generales
CVE 1679679
MINISTERIO DE SALUD
Subsecretaría de Salud Pública
MODIFICA DECRETO SUPREMO N° 977, DE 1996, DEL MINISTERIO DE SALUD,
REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS
 
Núm. 75.- Santiago, 27 de agosto de 2018.
 
Visto:
 
Lo dispuesto en los artículos 2 y 105 del Código Sanitario; en los artículos 4 y 7 del DFL
N° 1, de 2005, del Ministerio de Salud, que fija el texto refundido, coordinado y sistematizado
del DL N° 2.763, de 1979, y de las leyes N° 18.933 y N° 18.469; en el DS N° 977, de 1996, del
Ministerio de Salud, Reglamento Sanitario de los Alimentos; en la resolución N° 1.600, de 2008,
de la Contraloría General de la República; lo informado por la División de Políticas Públicas
Saludables y Promoción mediante los Memorando B34 / N° 1165 y N° 1491, ambos de 2017; y
 
Considerando:
 
1. Que, el Reglamento Sanitario de los Alimentos establece las condiciones sanitarias a que
deberá ceñirse la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y
venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutrición de la
población y garantizar el suministro de productos sanos e inocuos.
2. Que, la capacitación del personal de aseo y de los manipuladores de alimentos es un
requisito  esencial para la obtención de alimentos inocuos.
3. Que, resulta necesario regular las especificidades de dichas capacitaciones y de los
registros que se deben implementar para su comprobación, así como establecer requisitos para
los programas de limpieza.
4. Que, por otro lado, existe la necesidad de armonizar la definición y características de la
miel con lo establecido en el CODEX STAN 12-1981 del Codex Alimentarius, a fin de evitar
obstáculos técnicos al comercio y prevenir fraudes al consumidor; y
 
Teniendo presentes las facultades que me confiere el artículo 32 N° 6 y 35 de la
Constitución Política de la República,
 
Decreto:
 
Artículo 1°.-  Modifícase el decreto supremo N° 977, de 1996, del Ministerio de Salud, que
aprueba el Reglamento Sanitario de los Alimentos, en la forma que a continuación se indica:
 
1) Reemplázase el artículo 41 por el siguiente:
 
"Artículo 41.- Todo establecimiento de producción, elaboración y transformación de
alimentos deberá establecer un programa de limpieza y, de ser necesario, de desinfección, a fin
de asegurar que todas las partes de la instalación presenten una adecuada limpieza, de la forma
como señala la letra a) del artículo 14 de este reglamento. Dicho programa deberá especificar
superficies, elementos del o los equipos y utensilios que han de limpiarse; responsabilidad de
tareas particulares; métodos y frecuencia de la limpieza; medidas de vigilancia de la misma y, de
ser necesario, de la desinfección, para asegurar su idoneidad y eficacia. La necesidad deDIARIO OFICIAL DE LA REPUBLICA DE CHILE
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materias primas, condición de éstas, procesos, productos y peligros que estén asociados a los
mismos o que, razonablemente, se presuma que puedan estarlo.
Todo el personal de aseo deberá estar capacitado en técnicas de limpieza y desinfección,
según corresponda a los procedimientos aplicados en la instalación. Se deberán mantener
registros de las capacitaciones realizadas".
 
2) Reemplázase el inciso primero del artículo 52 por el siguiente:
 
"Artículo 52.- La dirección del establecimiento será responsable de que todas las personas
que manipulen alimentos reciban una instrucción adecuada y continua en materia de
manipulación higiénica de los mismos e higiene personal. Se deberán mantener registros de tales
instrucciones, su calendarización, programas, listas de asistencia y evaluaciones, si corresponde".
 
3) Reemplázase el artículo 393 por el siguiente:
 
"Artículo 393.- Se entiende por "miel" la sustancia dulce natural producida por abejas Apis
mellifera a partir del néctar de las plantas o de secreciones de partes vivas de éstas o de
excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de las mismas y
que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, y depositan,
deshidratan, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje.
"Miel de flores" o "miel de néctar" es la miel que procede del néctar de las plantas.
"Miel de mielada" es la miel que procede principalmente de excreciones que los insectos
succionadores (Hemiptera) dejan sobre las partes vivas de las plantas o de secreciones de partes
vivas de las mismas.
La miel se compone esencialmente de diferentes azúcares, predominantemente fructosa y
glucosa, además de otras sustancias como ácidos orgánicos, enzimas y partículas sólidas
derivadas de la recolección. El color de la miel varía de casi incoloro a pardo oscuro. Su
consistencia puede ser fluida, viscosa, o total o parcialmente cristalizada. El sabor y el aroma
varían, pero derivan de la planta de origen.
La miel deberá cumplir con las siguientes restricciones y características:
 
a) No contener ningún ingrediente adicional, incluidos los aditivos alimentarios u otra
sustancia que no sea definida como miel.
b) No contener ninguna materia, sabor, aroma o mancha objetables que hayan sido
absorbidas desde materias extrañas durante su procesamiento y almacenamiento.
c) No haber comenzado a fermentar o producir efervescencia.
d) No haber sido sometida a extracción de polen ni ningún constituyente particular de la
miel, excepto cuando sea imposible evitarlo para garantizar la ausencia de materias extrañas,
inorgánicas u orgánicas.
e) No deberá calentarse ni elaborarse la miel de forma tal que se modifique su composición
esencial y/o se menoscabe su calidad.
f) No se deberán utilizar tratamientos químicos o bioquímicos para influir en la
cristalización de la miel.
g) Debe contener como máximo 20% de agua, con excepción de las mieles descritas en la
norma del Codex Alimentarius para la miel "Norma para la Miel CODEX STAN 12-1981", de
acuerdo a su última versión, para las cuales regirá el valor según corresponda.
h) Debe contener no menos de 60 gramos de fructosa más glucosa por 100 gramos de miel o
45 gramos de fructosa más glucosa por 100 gramos de miel de mielada o mezclas de miel de
mielada con miel de flores.
i) Debe contener no más de 5 gramos de sacarosa por 100 gramos de miel con excepción de
las mieles descritas en la norma del Codex Alimentarius para la miel "Norma para la Miel
CODEX STAN 12-1981", de acuerdo a su última versión, para las cuales regirá el valor que
corresponda.
j) No debe contener más de 0,1 gramo de sólidos insolubles en agua por 100 gramos de miel
obtenida mediante la centrifugación de los panales desoperculados, sin larvas, u obtenida
mediante el drenaje de los panales desoperculados, sin larvas, o no contener más de 0,5 gramo de
sólidos insolubles en agua por 100 gramos de miel obtenida mediante el prensado de los panales,
sin larvas.
 
 
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Este documento ha sido firmado electrónicamente de acuerdo con la ley N°19.799 e incluye sellado de tiempo y firma electrónica
avanzada. Para verificar la autenticidad de una representación impresa del mismo, ingrese este código en el sitio web www.diarioficial.clLos envases de miel destinados al consumidor final deberán rotular en su cara principal la
siguiente frase: "Este producto no debe ser consumido por menores de 12 meses". Las
características de las letras deberán corresponder a lo establecido en el artículo 115, letra c),
números 1 y 2, de este reglamento".
 
4) Agrégase, a continuación del artículo 393, el siguiente artículo 393 bis:
 
"Artículo 393 bis.- Se entenderá por "polen corbicular" el conglomerado de polen extraído
desde las flores por la abeja de la especie Apis mellifera, la cual mezcla y aglutina con
secreciones salivales y néctar, para ser depositadas en forma de gránulos redondeados en las
corbículas de su tercer par patas traseras y transportadas a la colmena. Para efectos de rotulación,
se aceptará el uso de la denominación "polen", "polen de abeja", "polen granulado" u otro que
informe a los consumidores sobre la naturaleza de este producto, resguardando el cumplimiento
del artículo 110 del presente reglamento.
Se entenderá por "jalea real" la sustancia cremosa semifluida de color blanco amarillento, de
sabor ácido, ligeramente picante, la cual es producida por la acción combinada de la glándula
hipofaringeas y por la glándula mandibulares de las abejas nodrizas de la especie Apis
mellifera".
 
5) Reemplázase el artículo 394 por el siguiente:
 
"Artículo 394.- Podrá denominarse como "miel de palma" al producto dulce, viscoso y de
color caramelo oscuro, obtenido por concentración de savia de palma chilena (Jubea chilensis).
El producto no deberá contener saborizantes/aromatizantes, preservantes, espesantes y/o colores
artificiales".
 
Artículo 2°.-  El presente decreto entrará en vigencia 6 meses después de su publicación en
el Diario Oficial.
 
Anótese, tómese razón y publíquese.- SEBASTIÁN PIÑERA ECHENIQUE, Presidente de
la República.- Emilio Santelices Cuevas, Ministro de Salud.
Transcribo para su conocimiento decreto afecto N° 75 de 27-08-2018.- Saluda atentamente
a Ud., Paula Daza Narbona, Subsecretaria de Salud Pública.