ЗАТВЕРДЖЕНО  
Наказ Міністерства аграрної 
політики та продовольства  України  
________________ _ № ________  
 
 
 
 
 
 
ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ  
до швидкозаморожених харчових продуктів,  призначених для 
споживання людиною  
 
І. Загальні положення  
 
1. Гігієнічні в имоги до швидкоз аморожених харчових продуктів, 
призначених для споживання людиною  (далі – Вимоги) , встановлюють загальні 
гігієнічні вимоги до швидкозаморожених харчових продуктів, призначених для 
споживання людиною, а також запроваджують  поряд ок здійснення моніторингу 
температури під час їх транспортування , складування та зберігання.  
 
2. Ці Вимоги застосовують до всіх видів швидкозаморожених харчових 
продуктів, призначених для споживання людиною , що їх виробляють в Україні 
або ввозять (пересилають) на митну територію України  з метою введення в 
обіг, крім  морозив а та інш их видів харчового льод у (код УКТЗЕД  2105 ). 
 
3. У цих Вимогах наведені нижче терміни вживають у такому значенн і: 
 
1) локальна дистрибуція – етап харчового ланцюга , на якому 
швидкозаморожені харчові продукти доставляют ь до закладів роздрібної 
торгівлі , у тому числі до заклад ів громадського харчування , з метою введення 
їх в обіг ; 
 
2) морозильна шафа -вітрина – шафа  в закладах роздрібної торгівлі або в 
гуртових магазинах -складах , що її використовують для зберігання 
швидкозамо рожених харчових продуктів з метою  реалізації ; 
 
3) швидкозаморожен ий харчов ий продукт  – харчов ий продукт, що його 
було підда но процес у швидкого заморожування, під час якого температура 
харчового продукту якнайшвидше проходить  область максимально го 2 
кристал оутв орення для відповідного харчового продукту , та, після термічної 
стабілізації  (вирівнювання температури харчового продукту ), досяг ає 
температури не вище -18°C, що її постійно  підтримують на цьому рівні по 
всьому харчово му продукту . 
 
Інші терміни вживають у значеннях, наведених у з аконах України  «Про 
основні принципи та вимоги до безпечнос ті та якості харчових продуктів» , 
«Про метрологію та метрологічну діяльність », «Про інформацію для 
споживачів  щодо харчових  продуктів»,  «Про стандартизацію»,  «Про технічні 
регламенти та оцінку відповідності ». 
 
ІІ. Гігієнічні вимоги до сировини та процесу швидкого  заморожування  
харчових продуктів  
 
1. Сировина , що її  використовують для виробництва швидк озаморожених 
харчових продуктів , має бути  натуральною, свіжою та належної товар ної 
якості . 
 
2. Підготовку до швидкого заморожування і швидке заморожування 
харчових продуктів необхідно здійснювати без невиправданих та 
необґрунтованих затримок , із використ анням  відповідн ого технічн ого 
обладнання, щоб звести до мінімуму  хімічн і, біохімічн і та мікробіологічн і 
зміни в харчових продукт ах. 
 
3. Для безпосереднього контакту зі швидкозамороженими харчовими 
продуктами , дозволено використовувати виключно такі кр іогенні середовища:  
 
1) повітря ; 
 
2) азот;  
 
3) вуглекисл ота. 
 
4. Оператори ринку, що здійснюють діяльніс ть із виробництва та/або 
пакування швидкозаморожених харчових продуктів, зобов’язані 
використовувати для безпосереднього контакту зі швидкозамороженими 
харчовими продуктами тільки ті кр іогенні середовища з числа зазначених у 
пункті 3 цього розділу, що відп овідають критеріям чистоти, якщо  такі критерії 
чистоти встановлено законодавством України або нормативними документами.  
 
5. Кріогенні середовища, зазначені у пункті 3 цього розділу, повинні бути 
достатньо інертними, щоб не залишати в харчових продуктах будь -які 
компоненти в кількості, що становить загрозу для здоров’я людей, спричиняти 3 
неприпустимі зміни у складі харчових продуктів та/або погіршувати їх 
органолептичні властивості.  
 
ІІІ. Вимоги до температури швидкозаморожених харчових продуктів  
 
1. Температура шв идкозаморожених харчових продуктів  має бути 
стабільною  та підтримуватися у всіх точках харчового продукту на рівні не 
вище -18 °С з можливими короткочасними підвищення ми температури під час 
перевезення не більш як на 3 °С.  
 
2. Відхилення температури швидкозам орожених харчових продуктів  від 
час локальної дистрибуції та пропонування до реалізації в морозильних шафах -
вітринах у закладах роздрібної торгівлі  не мають  перевищувати 3  °C. 
 
ІV. Пакування та маркування швидкозаморожених харчових продуктів  
 
1. Оператори рин ку, що здійснюють діяльність із виробництва та/або 
пакування швидкозаморожених харчових продуктів, зобов ’язані  пакувати 
швидкозаморожені харчові продукти, призначені для постачання кінцевим 
споживачам , у відповідне  первинне  пакування , що захищає їх від мік робного 
або інших форм зовнішнього забруднення, а також від висихання.  
 
2. Первинне пакування швидко заморожених харчових продуктів , має 
відповідати вимогам законодавства про матеріали і предмети, що призначені 
для контакту з харчовими продуктами . 
 
3. Маркування швидкозаморожених харчових продуктів має відповідати 
вимогам Закону України «Про інформацію для споживачів щодо харчових 
продуктів»  (далі  – Закон) . 
 
4. Маркування швидкозаморожених харчових продуктів, призначених для 
постачання кінцевим споживачам та /або закладам громадського харчування без 
подальшої переробки, крім обов’язкової інформації про харчові продукти, 
передбаченої в розділі ІІІ Закону,  має також містити зазначену нижче 
інформацію:  
 
1) назва харчових продуктів повинна вкл ючати слово 
«швидкозаморожений» ; 
 
2) період  зберігання швидкозаморожених харчових продуктів кінцевим 
споживач ем або заклад ом громадського харчування ; 
 4 
3) температур а зберігання та /або тип необхі дного обладнання для 
зберігання;  
 
4) позначення , що ідентифікує  парті ю, до якої  належать 
швидкозаморожен і харчов і продукт и; 
 
5) надпис « Не заморожувати повторно після розморожування».  
 
5. Маркування швидкозаморожених харчових продуктів, не призначених 
для постачання кінцевим споживачам або закладам громадського харчування , 
має містити таку обов ’язкову інформацію : 
 
1) назва харчового продукту  та зазначення , що харчовий продукт є 
швидкозамороженим ; 
 
2) маса  нетто, виражена в одиницях маси;  
 
3) позначення, що ідентифікує партію, до якої належать 
швидкозаморожені харчові продукти ; 
 
4) найменування та місцезнаходження оператора ринку  харчових 
продуктів, що здійснює діяльність із виробництва, пакування та/або продажу 
швидкозаморожених харчових продуктів . Для імпортованих 
швидкозаморожених харчових продуктів – найменування та місцезнаходження 
оператора ринку  харчових прод уктів, який є їх імпортером.  
 
Інформацію, зазначену в цьому пункт і, зазначають на транспортній тарі  
(упаковці) , первинному пакуванні або етикетці, приєднаній до н их. 
 
6. Оператори ринку, що здійснюють діяльність із виробництва 
швидкозаморожених харчових проду ктів, мають право наносити зазначення , 
що харчовий продукт  є швидкозамороженим , лише у випадку дотримання цих 
Вимог.  
 
V. Моніторинг температури швидко заморожених харчових продуктів , 
під час їх перевезення, складування та зберігання  
 
1. Оператори ринку харчови х продуктів, що здійснюють перевезення, 
складування та /або зберігання швидко заморожених харчових продуктів , з 
метою періодичного моніторингу температури під час здійснення зазначеної 
діяльності мають  обладн ати транспортні засоби, холодильні склади та інші 
потужності  для зберігання швидкозаморожених харчових продуктів 5 
термометрами для здійснення контролю температури  харчових продуктів                           
(далі – термометри)  із функцією реєстрації . 
 
2. Термометри, що їх  вводять в експлуатацію, мають відпов ідати вимогам 
Технічного регламенту законодавчо регульованих засобів вимірювальної 
техніки, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 13  січня 
2016 року № 94  (далі – технічний регламент) , а також технічним специфікаціям, 
що встановлені націон альними стандартами ДСТУ EN 12830:2018                   
(EN 12830:2018, IDT)  «Реєстратори температури, використовувані під час 
транспортування, зберігання та розповсюдження товарів, чутливих до 
температури. Методи випробування, характеристики, відповідність »,          
ДСТУ EN 13485:2018 (EN 13485:2001, IDT)  «Термометри для вимірювання 
температури пові тря та продукту під час транспортування, зберігання та 
розповсюдження охолодженої, замороженої, 
глибокозамороженої/швидкозамороженої їжі та морозива. Методи 
випробування, характеристики, відповідність» та ДСТУ EN 13486:2018          
(EN 13486:2001, IDT)  «Реєстратори температури та термометри, 
використову вані під час транспортування, зберігання та розповсюдження 
охолодженої, замороженої, глибокозамороженої/швидкозамороженої їжі та 
морозива. Періодичне перевіряння» або інш ими національними стандартами , 
яким и їх замінено.  
 
3. Періодичність моніторингу температу ри залежить від виду 
швидкозаморожених харчових продуктів та інерційності морозильного 
обладнання, що забезпечує підтримання температури в товщі та на поверхні 
швидкозаморожених продуктів  під час їх транспортування , складування та 
зберігання .  
 
4. Оператори р инку харчових продуктів, зазначені у пункті 1 цього 
розділу , мають  зберігат и всі документи  щодо термометрів , що дають 
можливість підтвердити їх відповідність вимогам технічного регламенту  і 
національним стандартам,  зазначен им у пункт і 2 цього розділу , а та кож 
здійснювати періодичну повірку та калібрування термометрів відповідно до 
вимог законодавства про метрологію та метрологічну діяльність .  
 
Датовані показники термометрів мають зберігатися операторами ринку 
впродовж року після закінчення граничного термі ну споживання 
швидкозамороженого харчового продукту або закінчення мінімального терміну 
придатності швидкозамороженого харчового продукту , зазначеного в його 
маркуванні, якщо інше не передбачено методи чними настановами, 
погодженими у  порядку,  встановленому  Законом України « Про основні 
принципи та вимоги до безпечнос ті та якості харчових продуктів» . 
 6 
5. Під час зберігання швидкозаморожених харчових продуктів у 
морозильних шафах -вітринах у закладах роздрібної торгівлі , у тому числі в 
закладах громадського харчув ання,  та під час локальної дистрибуції 
температуру повітря дозволено вимірювати за допомогою одного термометру, 
розташованого в полі видимості.  
 
6. У випадку зберігання швидкозаморожених харчових продуктів у 
відкритих прилавках -вітринах оператори ринку харчов их продуктів зобов’язані 
дотримуватися таких вимог:  
 
1) чітко позначати межу максимального рівня наповнення відкритого 
прилавку -вітрини ; 
 
2) термометр має визначати температуру повітря на рівні максимального 
рівня наповнення відкритого прилавку -вітрини з протиле жного  боку по 
відношенню до напряму  подачі повітря.  
 
7. У разі використання в закладах роздрібної торгівлі , у тому числі 
заклад ах громадського харчування,  для зберігання швидкозаморожених 
харчових продуктів холодильного обладнання або потужності об’ємом менш як 
10 м3, оператор и ринку харчових продуктів  мають право вимірювати 
температуру повітря за допомогою одного термометра, розташованого в полі 
видимості.  
 
 
Директор  Департаменту  
державної політики у сфері  
санітарних  та фітосанітарних заходів    Андрій ПИВОВА РОВ