هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
 
 
 
مشروع تحديث نهائي 
Final Draft Standard FDS  
 
  
 
 
TC05اعداد اللجنة الخليجية رقم  
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05  
 
 
 
 
 
 
GSO 21/2020  
 
 
 
 
الشروط الصحية في المصانع الغذائية والعاملين بها 
 
 
 
 
 
 
ICS: 67. 260 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم
توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك 
فإنها عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع 
إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من 
الهيئة.  
 
   
This document is a draft GSO Standard 
circulated for comments. It is, therefore, 
subject to alteration and modification 
and may not be referred to as a GSO 
Standard until approved by GSO.  
تقديم 
  
 
 
 
 هيئةهيئة التقييسالتقييس لدوللدول مجلسمجلس التعاونالتعاون لدوللدول الخليجالخليج العربيةالعربية هيئةهيئة إقليميةإقليمية تضمممممتضم  فيفي عضممممويتها أجه  عضويتها أجه   
التقييس الوطنيةالتقييس الوطنية في الدولفي الدول الأعضممماء،الأعضاء،  ومنومن مهاممهام الهيئةالهيئة إعداد المواصمممفاتإعداد المواصفات  القياسممميةالقياسية  واللوائح الفنيةواللوائح الفنية 
الخليجية بواسطةالخليجية بواسطة لجانلجان فنية متخصصةفنية متخصصة. 
قرر/قررت مجلس الإدار  لهيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في اجتماعه 
رقـــــــــم (  ) الذي عقد بتاريخ......./......./....... هـ ، الموافق ......./...../.......م  اعداد اللائحة 
الفنية الخليجية رقم  GSO 21 /2020  (الشروط الصحية في المصانع الغذائية والعاملين بها التي 
تم دراستها وإعدادها ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية الخليجية رقم TC05 "اللجنة الفنية الخليجية 
للمواصفات الغذائية وال راعية" المدرجة في خطة  المملكة العربية السعودية، على أن تلغي اللائحة  
الفنية الخليجية رقم (GSO 21:2018) وتحل محلها 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 الشروط الصحية في المصانع الغذائية والعاملين بها 
 
1-     المجال 
تختص هذه المواصفة بالشروط الصحية الواجب توفرها في المصانع الغذائية والعاملين بها. 
-2     المراجع التكميلية 
1.2      GSO 149 "مياه الشرب غير المعبأ 
2.2      GSO 1025 "مياه الشرب المعبأ 
GSO 839      3.2  "عبوات المواد الغذائية الج ء الأول : اشتراطات عامة. 
4.2  GSO 1863 "عبوات المواد الغذائية– الج ء الثاني: العبوات البلاستيكية – اشتراطات عامة". 
5.2  GSO 323 "اشتراطات عامه لنقل وتخ ين الاغذيه المبرده والمجمده 
6.2       GSO 384 "الثلج المعد للاستهلاك الادمي 
7.2      GSO 1694   "القواعد العامة لصحة الغذاء 
8.2 GSO 168 "اشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة والمعبأ 
9.2 SFDA.FD 5014  "التعبئة والتغليف للمنتجات منخفضة الخطور  داخل المستودعات الغذائية 
 
      3-  التعاريف 
1.3   الغذاء: كل ما هو معد للاستهلاك الآدمي، سواء أكان خام ا أم طازج ا أم مصنع ا أم شبه مصنع.  
ويعد في حكم الغذاء أي ماد  تدخل في تصنيع الغذاء أو تحضيره أو معالجته. 
2.3   المصنع الغذائي: هي المنشأ  التي تعمل بشكل أساسي في: إنتاج الغذاء للاستهلاك البشري. 
3.3   سلامة الغذاء مأمونية الغذاء وخلوه من أي مصدر خطر أو مضر خلال مراحل السلسلة الغذائية 
إلى أن يصل إلى المستهلك. 
4.3   السلسلة الغذائية: المراحل التي يمر بها الغذاء من الإنتاج الأولي حتى وصوله إلى المستهلك، بما  
في ذلك استيراده وتصديره وتصنيعه وتحضيره ومعالجته وتعبئته وتغليفه وتجهي ه وتخ ينه ونقله 
وحيازته وتوزيعه وعرضه للبيع وبيعه وتوزيعه بالمجان. 
5.3     تداول الغذاء الممارسات التي يمر بها الغذاء خلال السلسلة الغذائية.  
 
 
 
 6.3   الملوثات: أي ماد  تصل للغذاء عرض ا أثناء مراحلة السلسلة الغذائية وتؤثر سلب ا على سلامته   
وصلاحيته. 
7.3    التطهير: تقليل نسبة الميكروبات باستعمال الوسائل الكيميائية الصحية أو الطرق الطبيعية إلى  
الحد الذي لا يسبب تلوث ا ضار ا في الغذاء أو بالإنسان.  
8.3       التلوث أو الاتصال بمسببات الحساسية:  الدمج غير المقصود لطعام أو مكون مسبب للحساسية  
في طعام آخر لا يحتوي على هذا الطعام أو المكون المسبب للحساسية. 
9.3     الممارسات الصحية للغذاء: الاشتراطات والتدابير الضرورية للتحكم بالمخاطر لضمان صلاحية  
الغذاء للاستهلاك الآدمي في جميع مراحل السلسلة الغذائية، مع الأخذ في الاعتبار الاستخدام  
المتوقع للغذاء. 
10.3   مرافق الغذاء مقر أو بناء دائم أو مؤقت أو ثابت أو متحرك أو وسيلة نقل تستخدمها المنشأ   
الغذائية. 
11.3   المرخص له:  الشخص ذو الصفة الطبيعية أو المعنوية الذي يرخص له بممارسة نشاط غذائي في 
أي مرحلة من السلسلة الغذائية. 
12.3   انتاج المواد الغذائية الأولية: الحلقات التي تنطوي عليها السلسلة الغذائية، بما في ذلك الحلب 
والحصاد، ويشمل ذلك صيد الحيوانات وصيد الأسماك والقشريات وإنتاجها وحصاد المنتجات  
البرية وجمعها . 
13.3   المخاطر: درجة احتمال حدوث تأثير سلبي على صحة الإنسان وشد  ذلك الأثر نتيجة تعرضه 
لمصادر الخطر في الغذاء. 
14.3   مصدر الخطر: عامل بيولوجي أو كيميائي أو في يائي يوجد في الغذاء، أو حالة قد تجعل الغذاء 
ضار ا، أو يؤثر سلب ا على صحة الإنسان.  
5.31       الخطر :عامل بيولوجي أو كيميائي أو في يائي في الغذاء يحتمل أن يتسبب في أضرار صحية.  
16.3    مقاومة الآفات: الأساليب المختلفة المستخدمة في الوقاية أو المكافحة من جميع الآفات والحشرات
وإفرازاتها أو أج اءها والتخلص منها بالطرق الصحية المناسبة. 
.317      نفايات المصنع  
 
 
 
 1.17.3     فضلات المجاري: مخلفات الإنسان والحيوان وهي تشمل السوائل والمواد الصلبة المعلقة في
أنابيب المجاري. 
2.17.3   عوادم المصنع: مخلفات المياه والسوائل والمواد الصلبة والأبخر  والغازات الناتجة عن عمليات
التصنيع. 
18.3   برامجالمراقبة: إجراءات تسلسل مخطط له من الملاحظات أو قياسات معلمات التحكم لتقييم ما إذا 
كان مقياس الرقابة تحت السيطر  ، في جميع مراحل وعمليات الإنتاج لسلسة الغذائية. 
     19.3    نقطة التحكم الحرجةCCP)  خطو  يكون فيها تدبير التحكم أو تدابير التحكم ضرورية للسيطر     على  
أي خطر كبير ويتم تطبيقه في نظام HACCP. 
 
4-       المتطلبات 
1.4       متطلبات ما قبل التصنيع 
1.1.4     موقع وحجم المصنع 
1.1.1.4     موقعالمصنع. 
أن يكون المصنع بعيد ا عن الروائح الكريهة والدخان والأتربة أو الملوثات الأخرى،  وأن يكون في 
منطقة غير معرضة للانغمار بالماء أيا كان مصدرها. 
2.1.1.4      حجمالمصنع. 
أن يكون المبنى واسع ا مصمم ا بالحجم الكافي الذي يفي بالغرض المعد من أجله دون حدوث ت احم في 
المعدات أو الأشخاص أو المواد، ويراعى توفير مساحة عمل كافية لتنفيذ المهام بطريقة صحية، كما 
يجب أن يشمل على مخازن بدرجة كافية لتخ ين المواد الخام والمنتج النهائي.  
3.1.1.4        الطرق والمساحات للمصنع 
أن تكون الطرق والمساحات التي تخدم المصنع والتي تقع في حدوده ملائمة لحركة مرور العربات. 
2.1.4         تصميم ومرافق المصنع 
1.2.1.4         متطلبات أساسية لتصميم المصنع 
1.1.2.1.4         أن يسمح تصميم المصنع بسهولة القيام بالصيانة والنظافة الكافية والمراقبة الصحية السليمة في
جميع مراحل الإنتاج. 
2.1.2.1.4         أن يكون المبنى سليم ا   
 
 
 
 3.1.2.1.4          أن يكون تصميم المبنى لا يسمح بدخول وإيواء الآفات والحشرات والطيور والملوثات البيئية
مثل الدخان والأتربة. 
   4.1.2.1.4        أن يؤدي تصميم المصنع إلى تطبيق الأساليب الصحية بالانسياب المنتظم في خطوط التصنيع من
وصول المواد الخام حتى المنتج النهائي ويؤدي إلى توفير الظروف الحيوية الملائمة للتصنيع  و أن 
يكون هناك فصل في العمليات التي قد تؤدي إلى التلوث الخلطي. 
   2.2.1.4   الأرضيات 
1.2.2.1.4     أن تكون من مواد غير منفذ  للماء، غير ماصة، سهلة الغسيل والتنظيف، غير من لقة، وغير سامة
وخالية من الشقوق والحفر ولا تتأثر بالأحماض الضعيفة والقلويات والبخار ويجب أن تكون مائلة  
لمكان التصريف، وم ود  بفتحات ذات حجم مناسب للصرف الصحي وتكون مانعة لمرور 
القوارض. 
 2.2.2.1.4      وجود نظام لمعالجة والتخلص من النفايات بطريقة مناسبة تمنع تشكل مصدر للتلوث في المناطق
التي   يوجد بها الغذاء. 
3.2.1.4     الحوائط (الجدران 
أن تكون من الطوب العازل للحرار  ناعمة غير منفذ  للماء، غير ماصة، قابلة للغسيل ويسهل تنظيفها 
ويفضل أن تكون مدهونة بدهان غير ضار ذات لون فاتح لتميي  الأوساخ وخالية من الشقوق ولا 
تؤوي الحشرات. 
4.2.1.4         السقوف 
  أن تكون مصممة بطريقة تمنع من تراكم القاذورات والتكثيف والغبار ونمو الفطريات والحشرات وأن 
تكون سهلة التنظيف ومناسبة الارتفاع ويجب ألا تحتوي على فتحات أو فجوات أو شقوق، كما يتعين 
عدم ترك أسلاك الكابلات معلقة ويجب تنظيفها بشكل دوري. 
    5.2.1.4    السلالم والمصاعد 
              السلالم والمصاعد والتركيبات الإضافية (مثل الأرصفة والسلالم الأتوماتيكية والمنحدرات) تصمم أو 
تركب بطريقة لا تسبب حدوث تلوث للأغذية وبحيث يسهل تنظيفها باستمرار.          
6.2.1.4        الأبواب 
              أن تكون الأبواب مصممة بأسطح ناعمة غير ماصة وبطريقة تغلق ذاتيا بإحكام، كما يجب ألا تحتوي 
جميع أبواب المصنع على فجوات أو أضرار أو تلوث في مواقع الإنتاج. 
7.2.1.4       الشبابيك والفتحات الأخرى  
 
 
 
 تصمم بطريقة تمنع تراكم القاذورات، وت ود الشبابيك القابلة للفتح بسلك شبكي مناسب (لمنع دخول 
الذباب والحشرات والقوارض) من ماد  غير قابلة للصدأ ومصمم بطريقة تسمح بسهولة تنظيفه 
وصيانته وأن تكون ناعمة وأسطحها غير ماصة وأن يكون عتب الشبابيك الداخلي –إن وجد – مائلا  
لمنع استخدامه كأرفف وأن تغلق الشبابيك ذاتي ا بأحكام.  
  8.2.1.4    التهوية 
أن ي ود المبنى بالتهوية المناسبة لمنع ارتفاع الحرار  وتكاثف البخار والأتربة والروائح وإزالة الهواء  
الملوث في المناطق التي قد تلوث الغذاء، وألا يكون اتجاه تيار الهواء من المناطق الملوثة إلى المناطق 
النظيفة وت ود غرف الإنتاج بوسائل تهوية داخلية. 
   9.2.1.4   الإضاء . 
أن تكون الإضاء  الطبيعية أو الصناعية كافية بحيث لا تسبب في عدم دقة تحديد الألوان وأن تكون 
لمبات الإضاء  المثبتة والمعلقة فوق خطوط الإنتاج في أي مرحلة من الإنتاج وتكون من النوع 
المأمون ومقاومة للكسر وتصان بطريقة تمنع تلوث الغذاء في حالة كسرها ولا ينتج عنها ظلال أو 
لمعان شديد وألا تجذب الحشرات وأن تنظف باستمرار، كما يجب أن تتوفر الإضاء  في مناطق 
الغسيل وتغيير الملابس والخ انات ودورات المياه وفي مناطق تطهير وتنظيف المعدات وفي جميع 
المناطق المتواجد فيها الغذاء. 
  10.2.1.4   المخازن 
أن تكون محكمة الغلق وتتوفر فيها إضاء  كافية وتهوية مناسبة حسب المنتج وسهولة تنظيفها وفتحات  
للتصريف. 
  11.2.1.4  غرف تغير الملابس 
يجب أن يتوفر للعاملين غرف لتغيير الملابس ودواليب خاصة بحفظ ملابسهم وأن تكون ملابس العمل 
نظيفة وجافة. 
      12.2.1.4أماكن الاستحمام. 
  يجب أن يتوفر للعاملين أماكن استحمام وأن ت ود بالماء الساخن والبارد بكمية كافية وألا تفتح مباشر   
إلى أماكن تداول الأغذية وأن تبقى نظيفة دائم ا وأن تجه  بمواد التنظيف المناسبة ويفضل أن تكون 
مدهونة بدهان غير ضار وذات لون فاتح وخالية من الشقوق. 
جدول (1): عدد أماكن الاستحمام 
عدد الأفراد في الدورية عدد أماكن الاستحمام  
 
 
 
 من1 حتى10 2 
من11 حتى20 4 
من21 حتى40 6 
من41 حتى60 8 
من61 حتى80 10 
من81 حتى100 12 
أكثر من100 حمام لكل10 شخص إضافي 
  
 13.2.1.4    دورات المياه 
أن تصمم بحيث يسهل التخلص من الفضلات بأسلوب صحي وأن ت ود بأبواب تغلق ذاتي ا وأن تكون 
جيد  الإضاء  والتهوية وألا تفتح مباشر  إلى أماكن تداول الأغذية وأن تبقى نظيفة دائم ا وأن ت ود 
بسيفون وبوسائل التدفئة والتبريد المناسبة وبتجهي ات مغاسل اليد وتجفيفها بالشروط الوارد  في البند 
4.4.1.2.4. ويجب أن تلصق إرشادات لتنبيه العاملين بغسل أيديهم بالصابون السائل والمطهرات بعد
استعمال دورات المياه. 
 
جدول (2): عدد دورات المياه 
عدد الأفراد في الدورية عدد المراحيض عدد مغاسل    اليد 
من 1 حتى10 2 2 
من11 حتى20 4 4 
من21 حتى40 6 6 
من41 حتى60 8 8 
من61 حتى80 10 10 
من81 حتى100 12 12 
أكثر من100 مرحاض لكل10 شخصمغسلة يد                                                                                                                       
 
 
 
 إضافي لكل 10 شخص اضافي 
   
   14.2.1.4تجهي  مغاسل اليد 
أن يتوفر للعاملين الصابون والمعدات الكافية والمناسبة لغسل ايديهم وتجفيفها في كل مكان يتطلب 
وجودها، وأن تكون في أماكن واضحة من مكان العمل وأن تحفظ دائم ا في حالة صحية ويفضل 
استعمال المناشف التي تستخدم لمره واحد . 
   15.2.1.4  التخلص من النفايات. ( الفضلات– عوادم المصنع ) 
   1.15.2.1.4      أن يتم التخلص من الفضلات بطريقة لا تسمح بتلوث مصادر المياه الصالحة للشرب والأغذية  
2.15.2.1.4       أن تكون وسائل التخلص من الفضلات معتمد  من السلطات الصحية الرسمية المختصة 
  3.15.2.1.4    يجب تنظيف الحاويات التي تحتوي على بقايا الأغذية بشكل مستمر.  
  4.15.2.1.4    يجب وضع مخلفات بقايا الأغذية في حاويات يمكن غلقها بطريقة تمنع الروائح الكريهة 
  5.15.2.1.4   يجب أن تكون حاويات مخلفات الأغذية سهلة التنظيف والتعقيم 
  6.15.2.1.4   يجب عدم تخ ين مخلفات الأغذية بطريقة تؤدي إلى أن تكون مصدر للآفات والحشرات 
    16.2.1.4   مصادر المياه 
 1.16.2.1.4  مياه الشرب الغير معبأ  الداخلة في عمليات التصنيع 
يجب أن تكون متوفر  بكمية كافية مع الوقاية المناسبة من عوامل التلوث وأن تكون مطابقة لما هو 
وارد في المواصفة القياسية المذكور  بالبند 2.1. 
  2.16.2.1.4  المياه الغير صالحة للشرب 
 1.2.16.2.1.4  أن تكون مطابقة للاشتراطات الصحية المعتمد  من الجهات الصحية وخالية من عوامل التلوث
الميكروبيولوجي على أن تتضمن ما لا ي يد على 4 لكل100 مل من بكتيريا 
القولون.                                                     
  2.2.16.2.1.4  في حال استخدام مياه غير صالحة للشرب وذلك لأغراض أخرى مثل إطفاء الحريق فإنه يجب عدم
خلطها أو استخدامها مع مياه الشرب المعبأ . 
   3.16.2.1.4  مياه الشرب المعبأ  المخصصة للعاملين 
أن تتوفر أماكن مخصصة للعاملين بالمصنع لشرب المياه وتكون طبق ا لما ورد في البند2.2  .  
 
 
 
    4.16.2.1.4  الثلج 
               الذي يلامس الماد  الغذائية أو الداخل في عملية التصنيع يجب أن يكون مطابق ا لما هو وارد في المواصفة 
القياسية المذكور  بالبند 6.2. 
3.1.4         الأجه   والأدوات بالمصنع 
1.3.1.4      التصميم والتركيب للأجه   والأدوات 
  1.1.3.1.4   أن تكون الأجه   والأدوات مصممة ومثبتة بطريقة تمنع الضرر الصحي وتسمح بسهولة تنظيفها
وتعقيمها. 
 
2.1.3.1.4    يجب أن تتوفر أساليب الوقاية والأمن الصناعي و تفادي وجود ال وايا في التصميم واستخدام الأشكال
الأسطوانية والدائرية، والتأكد من اشتراطات السلامة في الأجه   والأدوات ذات الأطراف الحاد . 
    3.1.3.1.4أن تكون أحجام الآلات والمعدات تتناسب مع الأماكن الموجودبها وأن تكون سهلة التنظيف والصيانة.  
   4.1.3.1.4ألا تكون أماكن وجود التشحيم مع أماكن الماد  الغذائية 
  5.1.3.1.4أن تدهن الأسطح الغير ملامسة للغذاء بماد  تحميها من الصدأ 
  6.1.3.1.4  يراعى عدم حدوث تنقيط أو تكثيف فوق خطوط التصنيع 
 2.3.1.4    الموادالمستخدمة في صناعة الأجه   والأدوات.  
.3.1.4  1.2 أن تكون جميع الأسطحة الملامسة للغذاء غير سامة ولا ينتج عنها رائحة أو لون أو طعم غير مقبول
ومقاومة للتآكل وتتحمل الغسيل والتطهير المتكرر وملساء وخالية من الحفر والشقوق وقشور الطلاء 
وإلا تتأثر بالمواد الغذائية وغير ماصة إلا ذا تطلبت طبيعة العمل أسطح معينة مثل الخشب. 
 2.2.3.1.4   أ يستخدم الحديد المجلفن في الأسطح الملامسة للغذاء في أجه   التصنيع الغذائي. 
3.2.3.1.4   يجب ألا تستعمل السبائك المحتوية على رصاص أو أنتيمون أو رقائق الكادميوم في الأسطح الملامسة
للغذاء في أجه   التصنيع الغذائي. 
 4.2.3.1.4 أن تطلى الأجه   المصنوعة من النحاس أو سبائكه بالقصدير بحيث لا تتلامس الأغذية مع النحاس 
مباشر . 
5.2.3.1.4   أن يكون البلاستيك أو ال جاج المستخدم في أجه   التصنيع الغذائي مقاوما للخدش، ألا يحتوي على
الفينولات أو الفورمالهيد الحر أو أية مواد تؤثر في خصائص الماد  الغذائية التي تتلامس معها.  
 
 
 
 6.2.3.1.4    أن تكون غلايات البخار ومواد التعبئة غير مسامية وغير ماصة ولا تتفاعل مع المنتج وتكون الوصلات  
بين الغلايات تسمح بعملية التنظيف. 
 7.2.3.1.4   أن تصنع سيور الآلات المستخدمة في مصانع الغذائية من ماد  يسهل تنظيفها ولا تسمح بامتصاص
عصائر الأغذية. 
 8.2.3.1.4 يجب مراقبة التجهي ات والمعدات التي تحتوي على مواد زجاجية وبلاستيكية قابلة للكسر داخل منطقة  
الإنتاج. 
2.4            متطلبات أثناء التصنيع 
1.2.4          المواد الخام (المواد الأولية). 
              مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الوارد  في البند 7.2 يجب مراعا  ما يلي: 
1.2.4.1   تداول المواد الخام 
1.1.2.4    .1 ألا تقبل الماد  الخام إذا كانت تحتوي أصلا  على نواتج تحلل سامة أو مواد غريبة لا يمكن إزالتها الى
الحد المقبول بواسطة عمليات الفرز أو التجهي  أو التصنيع العادية. 
.1.1.2.4    2  أن تخ ن المواد الخام في المصنع تحت الظروف التي تحميها من التلوث والإصابة بالحشرات وسرعة 
الفساد، وأن تكون المخازن وأبوابها وشبابيكها مصممة بطريقة تمنع دخول الآفات الحشرية 
والقوارض وفي حالة وجود القوارض يجب إخلاء المخازن وتطهيرها حتى يتم التأكد من خلوها من 
القوارض وإحكام القفل لمنع دخولها مر  أخرى. 
3.1.1.2.4 أن يكون مصدر المياه المستخدمفي نقل المواد الخام طبق ا لما ورد في المواصفة القياسية المذكور  في  
البند 2.1 ولا يستخدم ماء البحر الذي يستخدم في نقل الأسماك أو المنتجات البحرية الى المصنع إ
بتصريح من الجهات الصحية المختصة وأن يخضع للفحص الدوري حسب الحاجة. 
1.2.4.2   الفحص والفرز 
أن تفحص وتختار المواد الداخلة إلى أول خط التصنيع أو في موقع ملائم ضمنه لإزالة المواد  
غير المناسبة وأن تجري هذه العمليات بطريقة نظيفة وصحية بحيث لا تدخل عمليات التصنيع  
التالية إلا المواد الخام النظيفة والسليمة 
1.2.4.  3الغسيل أو عمليات التحضير الأخرى 
أن تغسل المواد الأولية إذا ل م الأمر لإزالة الأتربة أو الملوثات الأخرى مع عدم إعاد  استعمال الماء 
المستعمل لهذا الغرض إلا بعد معاملته لجعله بالحالة التي لا تسبب أي خطر على الصحة العامة.  
 
 
 
    2.2.4 متطلبات ما بعد التصنيع 
  مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الوارد  في البند  7.2   يجب مراعا  ما يلي 
 أن يتم توقيت عمليات التحضير حتى المنتج النهائي وعمليات التعبئة بصور  سريعة ومتتابعة تحت 
الظروف التي تمنع تعرض المنتج للتلوث والفساد والتلف أو نمو الأحياء الدقيقة المسببة للأمراض 
أو التسمم مع سحب عينات دورية من خط الإنتاج ومن المنتج النهائي بطريقة عشوائية للتأكد من 
سلامة. 
3.4      متطلبات ما بعد التصنيع 
    1.3.4التعبئة وحفظ المنتج النهائي 
مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الوارد  في البند 3.2 و4.2 و9.2 يجب مراعا  ما يلي: 
  1.1.3. 4نوع مادالتعبئة. 
 1.1.1.3.4   أن تكون مواد التعبئة لا تحتوي على أي مواد تؤدي الى إحداث تغييرات عضوية حسية غير مرغوبة
في المنتج وأن تكون معالجة بطريقة لا تؤدي الى التسمم ولا تؤثر في الغذاء الذي يلامسها.      
 2.1.1.3.4أن تكون مواد التعبئة غير ماصة، عديمة الطعم والرائحة وأن تضمن كذلك الحماية المناسبة    
للمنتج من التلوث طبق ا لما ورد في البند 3.2. 
2.1.3.4    طرق التعبئة والحفظ 
مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الوارد  في البند 3.2 و4.2    يجب مراعا  ما يلي 
 1.2.1.3.4 أن تجرى عملية التعبئة تحت ظروف صحية مناسبة 
 2.2.1.3.4 أن تضمن طرق الحفظ حماية المنتج من التلوث وعوامل الفساد والعدوى وكل ما يشكل خطرا  على
الصحة العامة. 
2.3.4 متطلبات ترقيم المنتج النهائي 
أن تكون المنتجات النهائية المصنعة والتي توزع أثناء التصنيع أو التعبئة مرقمة حتى يمكن تحديد  
دفعة الإنتاج (التشغيلة) وتاريخ إنتاجها. 
3.3.4    متطلبات تخ ين ونقل المنتج النهائي 
مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفات القياسية الوارد  في البنود 5.2 و7.2 و8.2    يجب مراعا  ما يلي: 
 1.3.3.4أن يكون تخ ين ونقل المنتج النهائي تحت ظروف تمنع تكاثر الأحياء الدقيقة مع حماية المنتج من الفساد أو 
 
 
 
 تلف العبوات 
 2.3.3.4 أن تجري عملية الفحص دوري ا على المنتج النهائي أثناء التخ ين للتأكد من أن الغذاء مناسب للاستهلاك
الآدمي ومطابق ا لمواصفات المنتج النهائي.    
  3.3.3.4أن تكون غرف التخ ين خالية من الرطوبة ومكيفة ومبرد  وم ود  بأساليب مقاومة للقوارض،  وأن تتوفر 
فيها إضاء  كافية ومصادر للتهوية وأن تكون سهلة التنظيف. 
4.3.3.4 المعدات التي تنقل الغذاء 
 1.4.3.3.4يجب الالت ام بالممارسات الصحية السليمة في كل مراحل نقل الأغذية مثل الشحن والاستلام والتسليم والتفريغ  
إلخ. 
  2.4.3.3.4يجب عدم استخدام وحدات نقل المواد الغذائية لنقل المواد الغير غذائية بالصور  التي يمكن أن    تؤدي إلى 
التلوث الخلطي ويكون تصميمها يساعد في منع دخول الحشرات والقوارض ومنع وصول التلوث الخارجي 
لأماكن تصنيع ونقل وتخ ين الغذاء.  
  3.4.3.3.4  يجب أن يكون نقل الأغذية عبر وحدات تستخدم لهذا الغرض فقط 
4.4.3.3.4    يجب تفتيش وسائل النقل وتنظيمها وتعقيمها يومي ا، إضافة إلى تبريدها قبل التحميل بوقت مناسب وذلك
للتأكد من فعالية التبريد. 
 5.4.3.3.4 يجب أن تصل درجة حرار  التبريد للدرجة المطلوبة لتخ ين المواد الغذائية المراد نقلها والتي تحتاج  
لعملية التبريد. 
4.4         متطلبات النظافة الشخصية للعاملين والمتدربين وال ائرين 
       1.4.4      النظافة الشخصية للعاملين 
   مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الوارد  في البند 7.2 يجب مراعا  ما يلي 
.1.4.41     يجب أن ي فحص العاملين في تداول الأغذية طبي ا قبل تعيينهم بواسطة الجهات الصحية المسؤولة طبق ا
للاشتراطات التي تضعها الجهة المختصة. وأن يجرى الفحص الطبي للعاملين دوري ا فيما بعد  
بمعدل مر  كل سنة أو أكثر حسب الحاجة للتأكد من سلامتهم طبي ا وخلوهم من الأمراض الوبائية.  
 .1.4.42    يجب استبعاد العاملين المصابين بجروح ملوثة أو قروح معدية أو أي مرض معد لحين شفائهم 
.1.4.43  يجب أن يستحم العاملين قبل وبعد عمليات التصنيع في مصانع حفظ الأغذية سريعة القابلية للفساد كما 
يجب أن يلبسوا أقنعة واقية على الفم والأنف لحماية الأغذية من التلوث. 
 .1.4.4 4 يجب أن تكون أظافر العاملين قصير  ونظيفة وأن يغسلوا أيديهم بالماء والصابون أو المطهر قبل  
 
 
 
       بداية العمل وبعد الخروج من منطقة العمل، مع عدم السماح بلبس الحلي لتجنب تلامسها مع المنتجات  
الغذائية المنتجات الغذائية. 
.1.4.45  أن ي ود العاملين ب ي نظيف مع استعمال قفازات سليمة ونظيفة مصنوعة من ماد  غير نافذ  وكذلك
أغطية رأس نظيفة وأقنعة واقية على الفم والأنف إذا ل م الأمر وألا تعلق أي ملابس في أي من غرف 
التصنيع.  
.1.4.46 أن يمنع الأكل والشرب والبصق وتنظيف الأنف ومضغ اللبان واستعمال النشوق والتبغ في أية صور   
خلال عمليات التصنيع والتداول والتعبئة وفي أماكن التخ ين في المصنع. 
.1.4.47  ألا يضع العامل أثناء عمليات التصنيع اصبعه أو عينه أو أذنيه أو رأسه وألا يكح أو يعطس بالقرب من أي
غذاء. 
.1.4.48  ألا ينام العاملين أو يستلقوا في أماكن العمل أو في أماكن تجهي  الغذاء أو مخازن الغذاء.  
.1.4.49  أن تؤخذ الاحتياطات بمنع تلوث الأغذية أثناء تداولها عن طريق ال ائرين 
.1.4.410 يجب على العاملين ارتداء أغطية الشعر والقبعات والربطات وتغطية اللحية بشكل يمنع سقوط الشعر على
الغذاء. 
   .1.4.411 الرقابة: يجب أن تتم مراقبة تطبيق هذه الاشتراطات من المسؤول المراقب للمصنع.  
.1.4.412 يجب غسل أيديهم باستمرار عندما يكون من المحتمل أن تؤثر النظافة الشخصية على سلامة الأغذية،
وذلك بعد الخروج من دورات المياه مباشر ، وبعد التعامل مع الأغذية النيئة أو أي مواد ملو ثة.  
 2.4.4      المتدربين 
   مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الوارد  في البند 7.2 يجب مراعا  ما يلي 
1.2.4.4   أن يتم تعريف وتثقيف العاملين بالقواعد الصحية التي يجب أن تراعى في التصنيع الغذائي وعن
التلوث وسبل تفاديها، ويجب أن يكون جميع العاملين على وعي بدورهم ومسؤوليتهم في حماية  
الأغذية من التلوث أو التلف والتي تمكنهم من التعامل مع الأغذية بطريقة صحية. بالإضافة 
إلى توعية من يتعاملون منهم مع كيماويات النظافة شديد  التأثير، أو غير ذلك من الكيماويات محتملة 
الضرر، بطرق التعامل السليمة مع هذه المواد.  
2.2.4.4 أن يتم عمل برامج ودورات للعاملين (ندوات، أفلام، محاضرات، ملصقات ...الخ) توضح أهمية 
   تداول الأغذية بالأسلوب الصحي والاحتياطات اللازمة لمنع تلوث الأغذية. 
3.4.4     ال ائرين  
 
 
 
                مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الوارد  في البند7.2   يجب مراعا  ما يلي 
               أن يرتدي زائرين المصانع حسب مقتضى الحال ملابس واقية وأن يتقيدوا بالنظافة. 
5.4     متطلبات مقاومة الآفات 
              مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الوارد  في البند  7.2   يجب مراعا  ما يلي 
 1.5.4 أن يتم السيطر  والتخلص من أماكن التوالد الخارجية للآفات وأماكن الإيواء الداخلية وإخضاع مناطق 
البيات الشتوي للمراقبة الدورية. 
2.5.4   أن تفتش باستمرار الأرضيات و الحوائط والمصاعد وأجه   النقل عن وجود إفرازات الحشرات
وبيضها في الشقوق. 
 3.5.4 أن تكون ماد  المكافحة شديد  الفعالية بالنسبة للقوارض وأن تستعمل بطريقة لا تؤدي إلى تلوث الغذاء
وبحيث تكون درجة سميتها منخفضة بالنسبة للإنسان وأن يتم الرجوع للجهة المختصة لتحديد.  
ماد  المكافحة. 
4.5.4 أن تنظف الأجه   والأدوات الملوثة بعد استعمال مبيدات الآفات لإزالة المواد المتبقية قبل استخدامها 
مر  أخرى، وأن تكون مواد التنظيف كاملة الذوبان، ولا تحدث تآكل لأسطح المعادن، جيد  التحلل أو  
الترطيب ولها تأثير مستحلب للدهن، ذات قابلية لإذابة المواد الصلبة من بقايا الأغذية ولها تأثير قاتل   
على الجراثيم.   
5.5.4 أن تخ ن مبيدات الآفات في غرفة مغلقة وبعيد  عن أماكن التصنيع ولا تستخدم إلا لهذا الغرض، 
وأن يتم توزيعها وتداولها بواسطة تصريح للمتدربين وأن تراعى العناية الشديد  لتجنب تلوث الأغذية 
وأن يكون المخ ن مطابق للشروط بحسب قانون المبيدات الموحد لدول مجلس التعاون ولائحته 
التنفيذية. 
 6.4    متطلبات التحكم بالتشغيل. 
مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الوارد  في البند 7.2 والملحق الخاص بنظام تحليل
مخاطر التلوث ونقطة المراقبة الحرجة والخطوط التوجيهية الخاصة بتطبيقه.  
1.6.4  يجب الحد من أخطار تلوث الأغذية باتخاذ التدابير الوقائية اللازمة لضمان سلامة الأغذية 
وصلاحيتها في مرحلة التشغيل الملائمة عن طريق التحكم في أخطار التلوث من خلال تطبيق النظم 
الرقابة الفعالة وتنفيذها ومراجعتها.   
 
 
 
   2.6.4يجب ضمان التحكم في درجة الحرار  بالشكل الفعال حيثما تكون درجة الحرار  حرجة بالنسبة 
لسلامة الأغذية وصلاحيتها. 
3.6.4 يجب منع تلوث الأغذية بالمواد الغريبة، مثل شظايا ال جاج والمعادن التي قد تأتي 
من المكائن والأتربة والأبخر  الضار  والمواد الكيماوية غير المرغوبة. ويجب في عمليات التصنيع   
والتجهي  استخدام أجه   حساسة لاكتشاف هذه المواد والتخلص منها. 
4.6.4  يجب أن يكون الدخول إلى أماكن التجهي  عن طريق غرف تغيير الملابس. وقد يطلب من العاملين 
ارتداء ملابس وقائية نظيفة بما في ذلك أحذية خاصة وغسل أيديهم قبل الدخول. 
  5.6.4يجب إدار  مسببات الحساسية بوضع أنظمة لمراعا  الطبيعة المسببة للحساسية لبعض المنتجات 
الغذائية، بما يتناسب مع مجال الأعمال في المصانع الغذائية. 
 
7.4     متطلبات برامج المراقبة 
1.7.4   برامج المراقبة الصحية. 
  مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الوارد  في البند 7.2 والملحق الخاص بنظام 
  تحليل مخاطر التلوث ونقطة المراقبة الحرجة والخطوط التوجيهية الخاصة بتطبيقه. 
.1.7.41 أن يكون لكل مصنع شخص معين له واجبات منفصلة عن الإنتاج يتحمل مسؤولية نظافة المصنع 
.1.7.42 أن يكون لهذا الشخص مساعدين دائمين وأن يكونوا مدربين جيد ا على الآلات التنظيف الخاصة  
           وعلى إعاد  تركيب معدات التنظيف ومدركين لمدى خطور  التلوث. 
.1.7.43 أن تعطى المواقع الحساسة الأجه   والمواد اهتمام ا خاص ا  
.1.7.44 يجب عدم السماح للمخلفات بأن تتراكم في أماكن إن ال الأغذية أو تخ ينها أو أماكن العمل  
   والمناطق المحيطة بها. 
2.7.4      برامج المراقبة المعملية. 
 مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الوارد  في البند 7.2 والملحق الخاص بنظام تحليل 
 مخاطر التلوث ونقطة المراقبة الحرجة والخطوط التوجيهية الخاصة بتطبيقه.  
 
 
 
 .2.7.41  يجب توفر التقرير الخاصة بفحص المنتجات الغذائية من مختبر المصنع الخاص أو مختبرات 
  معتمد  لدى الجهات المسؤولة وذلك لتأكد من سلامتها، وتحفظ السجلات بطريقة يسهل الوصول  
  إليها وذلك عند طلبها من الجهات المسؤولة. 
.2.7.42  أن تقوم الجهات المسؤولة حسب اختصاصها بأخذ عينات دورية ممثلة للإنتاج لتحليلها 
   للتأكد من سلامة المنتج ومطابقته للمواصفات القياسية. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ملحق (1 :)قوائم المراجعة لتدقيق على المنشئات الغذائية(اختياري).  
 
 
 
  
 
اسمالمصنع الغذائي   _______________________________________: 
رقم الرخصة  ____________________________________________________ 
تحقق بواسطة (الاسم  ______________________________________________ 
 التاريخ 
 
ال من: 
المواد نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 جميع الأسطح الملامسة للغذاء غير سامة لا ينتج عنها رائحة أو طعم غير مقبول ومقاومة للتآكل، وتتحمل الغسيل والتطهير
المتكرر، ملساء ، وخالية من الحفر والشقوق وقشور الطلاء ، ولا تتأثر بالمواد الغذائية وغير ماصة (إلا إذا تطلبت طبيعة 
العمل أسطح معينة مثل الخشب). 
     
2 ألا يستخدم الحديد المجلفن في الأسطح الملامسة للغذاء في أجه   التصنيع الغذائي 
     
3 يجب ألا تستعمل السبائك المحتوية على رصاص أو أنتيمون أو رقائق الكادميوم في الأسطح الملامسة للغذاء في أجه
التصنيع الغذائي. 
     
4 أن تطلى الأجهالمصنوعة من النحاس أو سبائكه بالقصدير بحيث لا تتلامس الأغذية مع النحاس مباشر  .      
5 أن يكون البلاستيك أو ال جاج المستخدم في أجه   التصنيع الغذائي مقاوما للخدش ، وألا يحتوي على الفينولات أو
الفورمالدهيد الحر أو أية مواد تؤثر في خصائص الماد  الغذائية التي تتلامس معها .     
6 أن تكون غلايات البخار ومواد التعبئة غير مسامية ، غير ماصة ، ولا تتفاعل مع المنتج  وتكون الوصلات بين الغلايات
تسمح بعملية التنظيف .     
7 أن تصنع سيور الآلات المستخدمة في مصانعالغذائية من ماد  مناسبة يسهل تنظيفها ولا تسمح بامتصاص عصائر الأغذية .      
 
 
 
 التصميم الصحي نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 أن تكون الأجه   والأدوات مصممة ومثبته بطريقة تمنع الضرر الصحي وتسمح بسهولة تنظيفها وتعقيمها.      
2 أن تتوفر أساليب الوقاية والأمن الصناعي فيالأجه   والأدوات ذات الأطراف الحاد .      
3 يراعى عدم حدوث تنقيط أو تكثيف فوق خطوط التصنيع     
4 أن يكون المصنع بعيدا  عن الروائح الكريهة ، والدخان والأتربة أو الملوثات الأخرى وأن يكون في منطقة غير معرضة للانغمار
بالماء أيا كان مصدره .     
5 أن يكونالمبنى واسعا مصمما بالحجم الكافي الذي يفي بالغرض المعد من أجله دون حدوث ت احم في المعدات أو الأشخاص أو  
المواد.     
6 أن يشتمل على مخازن بدرجة كافية لتخ ين المواد الخام والمنتج النهائي     
7 أن تكون الطرق والساحات التي تخدم المصنع والتي تقع في حدودهملائمة لحركة مرور العربات.      
8 أن يكون تصميم المبنى لا يسمح بدخول وإيواء الآفات والحشرات والطيور والملوثات البيئية مثل الدخان والأتربة     
9 أن يؤدي تصميم المصنع إلى تطبيق الأساليب الصحية بالانسياب المنتظم في خطوط التصنيع من وصول المواد الخام حتىالمنتج 
النهائي ويؤدي إلى توفير الظروف الحيوية الملائمة للتصنيع.     
الأرضيات نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 من مواد غير منفذ  للماء.     
2 من مواد غير  ماصة.     
3 سهلة الغسيل والتنظيف.     
4 غير من لقة.     
5 غير سامة وخالية من الشقوق والحفر .     
6 لا تتأثر بالأحماض الضعيفة والقلويات والبخار.     
7 يجب أن تكون مائلة لمكان التصريف.     
الحوائط نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 تكون من الطوب العازل للحرار.     
2 ناعمة غير منفذ  للماء.     
3 غير ماصة.     
4 قابلة للغسيل ويسهل تنظيفها.     
5 يفضل أن تكون مدهونة بدهان غير ضار ذات لون فاتح.     
6 
 خالية من الشقوق     
السقوف نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 تكون مصممة بطريقة تمنع من تراكم القاذورات والتكثيف ونمو الفطريات وأن تكون سهلة التنظيف.     
السلالم والمصاعد نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 تصممأو تركب بطريقة لا تسبب حدوث تلوث للأغذية وبحيث يسهل تنظيفها باستمرار .     
الأبواب نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 تكون ذات أسطح ناعمة غير ماصة.     
2 تصمم بطريقة تغلق ذاتيا بإحكام     
الشبابيك والفتحات الأخرى نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 تصمم بطريقةتمنع تراكم القاذورات .      
 
 
 
 2 ت ود الشبابيك القابلة للفتح بسلك شبكي مناسب (لمنع دخول الذباب والحشرات والقوارض) من ماد  غير قابلة للصدأ ومصمم
بطريقة تسمح بسهولة تنظيفه وصيانته.     
3 تكون ناعمة وأسطحها غير ماصة.     
4 وأن يكون عتب الشبابيك الداخلي-إن وجد- مائلا   لمنع استخدامه كأرفف وأن تغلق الشبابيك ذاتيا بأحكام.     
التهوية نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 ي ود المبنى بالتهوية المناسبة لمنع ارتفاع الحرار  وتكاثف البخار والأتربة وإزالة الهواء الملوث.     
2 ألا يكون اتجاه تيار الهواء من المناطق الملوثة إلى المناطق النظيفة.      
3 ت ود غرف الإنتاج بوسائل تهوية داخلية.     
الإضاءة نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 تكون الإضاء  الطبيعية أو الصناعية كافية بحيث لا تسبب في عدم دقة تحديد الألوان     
2 تكون لمبات الإضاء  المثبتة والمعلقة فوق خطوط الإنتاج في أيمرحلة من الإنتاج من النوع المأمون وتصان بطريقة تمنع تلوث  
الغذاء في حالة كسرها ولا ينتج عنها ظلال أو لمعان شديد.     
غرف تغيير الملابس نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 يتوفر للعاملين غرف لتغيير الملابس ودواليب خاصة بحفظ ملابسهم.     
2 أن تكون ملابس العملنظيفة وجافة .     
أماكن الاستحمام نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 ت ود بالماء الساخن والبارد بكمية كافية.     
2 ألا تفتح مباشر  إلى أماكن تداول الأغذية.     
3 وأن تبقى نظيفة دائما وأن تجه  بمواد التنظيف المناسبة.      
4 أن تكون مبطنة من الداخل بالقيشانيليسهل تنظيفه .     
5 يفضل أن تكون مدهونة الدهان غير ضار وذات لون فاتح وخالية من الشقوق.     
مصادر المياه (الصالحة للشرب) نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 أن يكون متوفر ا بكمية كافية مع الوقاية المناسبة من عوامل التلوث.     
2 يقتصر على استخدام أكواب الشرب التي تستعمل لمر  واحد  فقط .     
مصادر المياه (الصالحة للشرب) نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 أن يكون مطابقا للاشتراطات الصحية المعتمد  من الجهات الصحية.     
  
 
2 
 خاليا من عوامل التلوث الميكروبيولوجي على أن يتضمن ما لا ي يد على 4لكل 100 مل من بكتيريا القولون .     
دورات المياه نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 تصمم بحيث يسهل التخلص من الفضلات بالأسلوب الصحي.     
2 ألا تفتح مباشر  إلى أماكن تداول الأغذية.     
3 المراحيض نظيفة وجافة وذات تهوية جيد .     
4 تتوفر المرافق الأساسية مثل الصابون وورق المرحاض ومجفف الأيدي/المناشف الورقية وصناديق النفايات.     
5 تجهي ات الحمامات في حالة عمل جيد .     
الاستلام نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 منطقة الاستلام نظيفة وخالية من بقايا الطعام والصناديق وغيرها من النفايات.     
2 يتم الحصول على الإمدادات الغذائية منالمصادر المرخصة أو المعتمد .       
 
 
 
 3 تفتيش الإمدادات الغذائية الوارد  بصري ا عند الاستلام      
4 وصلت المنتجات المبرد  والمجمد  الوارد  في درجة حرار  مناسبة     
5 يتم فصل الأغذية النيئة والأغذية الجاه   للأكل جيد ا واحتوائه بشكل صحيح     
6 يتم نقل جميعالإمدادات الغذائية على الفور إلى مناطق التخ ين المناسبة.      
الاشتراطات الصحية أثناء التصنيع نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 أ تقبل الماد  الخام إذا كانت تحتوي أصلا على نواتج تحلل سامة أو مواد غريبة لا يمكن إزالتها إلى الحد المقبول بواسطة عمليات 
الفرز أو التجهي  أو التصنيع العادية .     
2 أن تخ ن المواد الخام في المصنع تحت الظروف التي تحميها من التلوث والإصابة بالحشرات وسرعة الفساد.     
3 وأن تكون المخازن وأبوابها وشبابيكها مصممة بطريقة تمنع دخول القوارض.     
4 لا يستعمل ماء البحر الذي يستخدم في نقل الأسماك أو المنتجات البحرية إلى المصنع إلا بتصريح من الجهات الصحية المختصة 
وأن يخضع للفحص الدوري حسب الحاجة.     
5 أن تفحص وتختار المواد الداخلة إلى أول خط التصنيع أو في موقع ملائم ضمنه لإزالة المواد غير المناسبة.     
6 أن تغسل المواد الأولية إذا ل م الأمر لإزالة الأتربة أو الملوثات الأخرى مع عدم إعاد  استعمال الماء المستعمل لهذا الغرض إلا بعد 
معاملته.     
7 أن يتم توقيت عمليات التحضير حتى المنتج النهائي وعمليات التعبئة بصور  سريعة ومتتابعة تحت الظروف التي تمنع تعرض 
المنتج للتلوث والفساد والتلف أو نمو الأحياء الدقيقة المسببة للأمراض أو التسمم.     
8  
سحب عينات دورية من خط الإنتاج ومن المنتج النهائي بطريقة عشوائية للتأكد من سلامة الإنتاج . 
     
ترقيم المنتج النهائي نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 أن تكون المنتجات النهائية المصنعة والتي توزع أثناءالتصنيع أو التعبئة مرقمة حتى يمكن تحديد الرسالة وتاريخ إنتاجها لفصل  
رسالة الغذاء التي قد تتلوث أو تصبح غير مناسبة للغرض المستعمل لها .     
منطقة تخزين الأغذية نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 منطقة تخ ين الأغذية نظيفة وخالية من الآفات وجافة وجيد  التهوية وفي حالة جيد  للأغذية .     
2 يتم تخ ينالمنتجات الجافة (مثل الأطعمة والمشروبات المعلبة) والمواد الغذائية الأخرى بشكل مرتب على الرفوف وبعيد ا عن 
الأرض وبعيد ا عن الجدران.      
3 الطعام محمي من التلوث؛ العبو  سليمة ولم يتم العثور على أي منتجات عليها علامات التلف.     
4 يتم تميي  حاويات تغليف وتخ ين المواد الغذائية بشكل صحيح، مشيرا إلى المحتوى وتاريخ انتهاء الصلاحية.     
5 يتم استخدام نظام تناوب المخ ونالسليم مثل نظام "منتهي الصلاحية أولا  يخرج أولا "، يستخدم نظام     FEFO) لإدار
المخ ون.     
6 لا يتمتخ ين المواد غير الغذائية (مثل المبيدات الحشرية والمنظفات والمواد الكيميائية الأخرى) مع المواد الغذائية.      
7 يتم الاحتفاظ بالممتلكات الشخصية بشكل منفصل في منطقة خ انة الموظفين، بعيد ا عن منطقة تخ ين الطعام     
تحضير الطعام نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 منطقة إعداد الطعام نظيفة وخالية من الآفات وبحالة جيد.     
2 مرافق غسيل الأيدي سهل الوصول إليها وتعمل بشكل جيد، ويتم توفير الصابون فيها.     
3 لم يتم تحضير الطعام على الأرض أو بالقرب من الصرف الصحي أو بالقرب من المرحاض.     
4 المكونات المستخدمة نظيفة ومغسولة جيدا  قبل الطهي.      
5 يتم إذابة الطعام المجمد فيالبراد أو ميكروويف أو تحت الماء الجاري.     
6 تدفق العمل السليم والفصل بين المناطق مع عدم وجود تقاطعات بين مناطق الطعام النيء والمطبوخ/الجاه  للأكل.     
7 فصل الطعام المطبوخ/الجاه  للأكل واللحوم النيئة والمأكولات البحرية والخضروات بالشكل الصحيح لتجنب انتقال التلوث.     
8 ألواحالتقطيع والسكاكين والأواني الأخرى تكون مختلفة للطعام المطبوخ/الجاه  للأكل والأطعمة النيئة.     
9 يتم طهي الطعام جيد ا حتى يصل إلى درجة الحرار  الأساسية المطلوبة.     
10 يتم تبريد الطعام بسرعة قبل التبريد.     
11 يتم الاحتفاظ بنظافة آلة الثلج وصيانتها جيد ا.      
 
 
 
 12 يتم تخ ين الثلج فقط في صانعة الثلجللحد من تلوث الثلج.     
13 يتم الحفاظ علىنظافة المعدات وغطاء العادم والأواني الفخارية والأواني الاخرى وصيانتها جيد ا.     
14 يتم غسل المعدات والأواني الفخارية والأواني المتسخة/الملطخة فور الاستخدام.     
15 أن لا تكونالمعدات والأواني الفخارية والأواني  الأخرى مكسور  أو متصدعة ولا تحتوي على شظايا.     
16 أن يتم توقيت عمليات التحضير حتى المنتج النهائي وعمليات التعبئة بصور  سريعة ومتتابعة تحت الظروف التي تمنع تعرض 
المنتج للتلوث والفساد والتلف أو نمو الأحياء الدقيقة المسببة للأمراض أو التسمم.     
17 سحب عينات دورية من خط الإنتاج ومن المنتج النهائي بطريقة عشوائية للتأكد من سلامة الإنتاج .     
منطقة الاستراحة ( إن وجدت) نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 منطقة المرطبات، بما في ذلك الجدران والأعمد ، تبقى نظيفة وخالية من الآفات.     
2 يتم الاحتفاظ بالتركيبات (مثل المراوح والإضاء ) والأثاث (مثل الطاولات والكراسي) نظيفة     
3 الحفاظ على نظافةمنطقة المرطبات  والطاولات.     
4 منطقة المرطبات خالية من المواد غير المرغوب فيها (مثل علب الكرتون).     
5 منطقة المرطبات خالية من الطيور والحيوانات (مثل الكلاب أو القطط).     
التخزين البارد نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 يتم الاحتفاظ بالمجمدات والمبردات في درجة الحرار  الصحيحة: المبرد من0 درجة مئوية إلى4 درجات مئوية ؛ والفري ر
ي يد عن -12 درجة مئوية     
2 يتم الاحتفاظ بالمجمدات والمبردات نظيفة وصيانتهابشكل جيد.     
3 وحدات تخ ين المواد الغذائية ليست مكدسة للسماح بتدوير الهواء بشكل جيد.     
4 بالنسبة إلى غرف التجميد والمبردات الكبير ، يتم تخ ين المواد الغذائية بدقة على الرفوف وبعيد ا عن الأرض.     
5 يتم تغليف/تغطية المواد الغذائية بشكل صحيح في حاويات مناسبة وموسومة بشكل صحيح، تشير إلى المحتوى وتاريخ انتهاء
الصلاحية.     
6 يتم استخدام نظام تناوب المخ ونالسليم مثل نظام "منتهي الصلاحية أولا  يخرج أولا "، يستخدم نظام     FEFO) لإدار
المخ ون.     
7 يتم تخ ين الطعام المطبوخ / الجاه  للأكل فوق الطعام النيء     
8 ي 
تم مراقبة درجات حرار  المجمدات والمبردات باستخدام مي ان حرار  يعمل جيد ا و ذو معاير. 
     
الحفظ الساخن/ الحفظ البارد نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 يتم تغليف/تغطية المواد الغذائية بشكل صحيح في حاويات مناسبة ومحمية من التلوث.     
2 ت حفظ الأطباق البارد  في درجة حرار  من0 درجة مئوية إلى4 درجات مئوية.     
3 ت حفظ الأطباق الساخنة فوق60 درجة مئوية.     
4 يتمالحفاظ على نظافة وحدات الإمساك البارد  و/أو الساخنة وتتم صيانتها جيد ا .     
التسليم ( إن وجد) نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 الحفاظ على مركبات نقل الأغذية نظيفة وخالية من الآفات     
2 لا يتم تخ ين العناصر غير المتعلقة بالأغذية (مثل المبيدات الحشريةوالمنظفات والمواد الكيميائية الأخرى) في مركبات نقل  
الأغذية.     
3 يتم تغليفتغطية المواد الغذائية بشكل صحيح في حاويات مناسبة ومحمية من التلوث.      
4 يتم نقل الطعام في درجة حرار  مناسبة باستخدام وحدات تخ ين ساخنة و/أو بارد     
5 لامتثالختم الوقت، يتم ختم الطعام بختم الوقت. يجب أن يشير الختم إلى وقت طهي الطعام ووقت استهلاكه.     
الخواص الصحية للعاملين نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 أن يفحص الأفراد العاملين في تداول الأغذية طبيا  قبل تعيينهم بواسطة الجهات الصحيةالمسؤولة  طبقا  للاشتراطات التي تضعها 
الجهة المختصة بوزار  الصحة .      
 
 
 
 2 وأن يجرى الفحص الطبي للعمال دوريا فيما بعد بمعدل مر  كل سنة أو أكثر حسب الحاجة للتأكد من سلامتهم طبيا وخلوهم من
الأمراض الوبائية .     
3 مناولي الطعام مناسبين للعمل ولا تظهر عليهم أعراضالمرض (مثل الإسهال والقيء).     
4 يتم ارتداء الملابس النظيفة أو المآزر أثناء تحضير الطعام وخدمة الطعام     
5 تأكد من عدم ارتداء المجوهرات     
6 يحافظ على الشعر مرتب ا ومغطا  بأغطية نظيفة أو شبكات شعر بما هو ملائم      
7 أظافر الأصابع قصير  ونظيفة وخالية من طلاء الاظافر ولا تحتوي على مستل مات الأظافر.      
8 تغطية التقرحات أو الجروح في اليدين ، إن وجدت ، بضماد  مقاوم للماء ولون زاهي.     
9 يتم غسل اليدين جيد ا بالماء والصابون بشكل متكرر وفي الأوقات المناسبة      
10 يتم التعامل مع الطعام بأوانيوقفازات نظيفة.      
11 يتم تغيير القفازات التي تستخدم لمر  واحد  بانتظام و / أو بين المهام     
التدريب الصحي للعمال نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 أن يتم تعريف وتثقيف العمال بالقواعد الصحية التي يجب أن تراعي في التصنيع الغذائي وعن التلوث وسبل تفاديها     
2 أن يتم عمل برامج ودورات للعاملين (ندوات ـ أفلام ـ محاضرات ـ ملصقات .....) توضح أهمية تداول الأغذية بالأسلوب الصحي
والاحتياطات اللازمة لمنع تلوث الأغذية .     
التدريب والسجلات (المستندات  الإجبارية) نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 جميع متداولي الأغذية لديهم شهاد  صحة الأغذية الأساسية وشهاد  صحة الأغذية التنشيطية سارية (إن وجدت).     
2 مسؤول النظافة الغذائية لديه شهاد  معتمد  كي يقوم بمهام مسئول النظافة الغذائية.     
أدوات تجميع المواد والأغذية نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 أن تكون أحجام الآلاتوالمعدات تتناسب مع الأماكن الموجود  بها وأن تكون سهلة التنظيف والصيانة.      
2 تفادي وجود ال وايا في التصميم واستخدام الأشكال الأسطوانية والدائرية     
3 ألا تكون أماكن وجود التشحيم مع أماكن الماد  الغذائية     
4 ان تدهن الأسطح الغير ملامسة للغذاءبماد  تحميها من الصدأ.      
5 أن توفر اشتراطات السلامة     
6 أن يتم توفير الوسائل الصحية اللازمة لتجميع المواد والأغذية التالفة ونقلها إلى خارج المصنع في الأماكن المخصصة لإعدامها .     
منطقة التخلص من النفايات ( إن وجدت) نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 تكون منطقة التخلص من النفايات نظيفة وخال   من الآفات وانسكاب.     
2 يتم التخلص من أكياس القمامة في حاوية النفايات السائبة ولا يتم وضعها على الأرض.     
3 صناديق النفايات السائبة مغلقة في جميع الأوقات     
4 يتوفر عدد كاف  من حاويات دواسة النفايات المغطاويتم إدار  النفايات والتخلص منها بشكل صحيح.      
5 صناديق القمامة مبطنة بشكل صحيح بأكياس بلاستيكية ومغطا  في جميع الأوقات     
6 يتم تعبئة القمامة بشكل صحيح قبل التخلص منها في منطقة التخلص من النفايات     
مقاومة الآفات نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 أنتوضع أماكن التوالد الخارجية للآفات وأماكن الإيواء الداخلية ومناطق البيات الشتوي لها تحت المراقبة الدورية .      
2 أن تفتش باستمرار الأرضيات والحوائط والمصاعد وأجه   النقل عن وجود إفرازات الحشرات وبيضها في الشقوق     
3 أن تكون المواد المقاومة شديدالفاعلية بالنسبة للقوارض وأن تستعمل بطريقة لا يؤدي إلى تلوث الغذاء وبحيث تكون درجة سميتها  
منخفضة بالنسبة للإنسان .     
4 أن تنظف الأجه   والأدوات الملوثة بعد استعمال مبيدات الآفات لإزالة المواد المتبقية قبل استخدامها مر  ثانية،     
5 أن تكون موادالتنظيف كاملة الذوبان ، ولا تحدث  تآكل لأسطح المعادن ، جيد  التحلل أو الترطيب ولها تأثير مستحلب للدهن ، ذات  
قابلية لإذابة المواد الصلبة من بقايا الأغذية ولها تأثير قاتل على الجراثيم.      
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
6 
 
 أن تخ ن مبيدات الآفات في غرف مغلقة لا تستخدم إلا لهذا الغرض ،وأن يتم توزيعها وتداولها بواسطة تصريح وللأفراد المدربين  
وأن تراعي العناية الشديد  لتجنب تلوث الأغذية .     
السجلات والوثائق (إن وجدت) نعم لا غير 
متوفر عمل 
تصحيحي 
1 سجل مراقبة درجة الحرار  اليومية (المبرد)     
2 سجل مراقبة درجة الحرار  اليومية (الفري ر)     
3 سجل مراقبة درجة الحرار  اليومية (الطعام المطبوخ)     
4 سجل مراقبة درجة الحرار  اليومية (درجة حرار  التخ ين الساخنة/البارد )     
5 نموذج استلام المستل مات     
6 سجلات التنظيف والصيانة للمعدات ونظام التهوية والعادم     
7 سجل مكافحة الآفات      
 
 
 
  
المصطلحات الفنية 
أدوات........................................................................Utensils 
استبعادExclusion 
آفات......... ........................................Pests 
برنامج مراقبة..……………………… ..............................  Control Program 
تخلص......... ..................................Disposal 
تفتيش...............................Inspection 
تلوث........................ Contamination 
تهويةVentilation 
خطر......... ................................................Hazard 
صحة الأغذية.............................................. Food Hygiene 
عدوى........... .......................................  Infestation 
فضلات المجاريSewage 
قوارض.............................................. Rodents 
ماء صالح للشرب ............................................Potable Water 
مطهراتDisinfectants 
مقاومة افات.................... ..................................... Pest Control 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 المراجع 
1. قانون نظام الغذاء 
2. Regulation (EC) No. 852/2004 on the hygiene of foodstuffs 
3. GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CXC 1-1969 No. Regulation (CODEX) 
4. 311 sommaire/- https://www.ic.gc.ca/app/scr/app/cis/summary Goverment of 
Canada