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MERCOSUR/ LXXIV  SGT N ° 3/P. RES. N° 06/20 
  
REGLAMENTO T ÉCNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD D EL 
PIMIENTO  
(DEROGACIÓN DE LA RESOLUCIÓN  GMC N ° 142/96)  
  
  
VISTO : el Tratado de Asunción, el Protocolo  de Ouro Preto  y las 
Resoluciones N ° 142/96, 38/98, 12/06 y 45/17 del Grupo  del Mercado Común.  
  
CONSIDERANDO:  
  
Que los Reglamento s Técnico s MERCOSUR de Identidad y Calidad de 
Aliment os permit en garantizar un trat amiento  equivalente en relación con su 
identificación y clasificación a los efectos de su comercialización en el 
MERCOSUR y, por lo tanto, contribu ir a preservar la salud de los consumidores, 
eliminar l as barreras técnicas no arancelarios y prevenir fraude s y prá cticas 
desleales al comerci o. 
  
Que la Resolución GMC Nº 12/06 aprobó la “Estructura y Criterios para la 
Elaboración de Reglamentos Técnicos MERCOSUR de Identidad y Calidad de 
Productos Vegetales In Natura ”. 
Que es necesario revisar la Resolución  GMC  N° 142/96, que aprobó el 
“Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad del P imiento ”, a fin de 
adecuarlo a las Resoluciones GMC N° 38/98 y 12/06.  
  
  
El GRUPO DE MERCADO COMÚN  
RESUELVE:  
  
  
Art.1 - Aprobar el "Reglamento Técnico MERCOSUR d e Identidad y Calidad del 
Pimiento ” que consta  como Anexo y forma parte de la presente Resolución.  
  
Art. 2 - La presente Resolución se aplica rá en el territorio de los Estados Partes, 
el comercio entre ellos y las importaciones extrazona . 
  
Art. 3 - Los Estados Partes indicarán en el marco del Subgrupo de Trabajo N° 3 
"Reglamentos Técnicos y Evaluación de la Conformidad" (SGT N° 3) los 
organismos  nacionales competentes para la implementación de la presente 
Resolución.  
  
Art. 4 - Derogar la Resolución  GMC N°  142/96.  
  
Art. 5 - Esta Resolución deberá ser incorporada al ordenamiento jurídico de los 
Estados Partes antes de ..../..../..  
 LXXIV  SGT N º 3 - Montevideo, 09/XII/20 2 
  
 
ANEXO  
 
REGLAMENTO T ÉCNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DE L 
PIMIENTO  
  
  
1 - OBJETIVO  
  
El presente Reglamento Técnico tiene por objet ivo definir las características de 
identidad y calidad del pimiento  in natura después de s u acondicionamiento y 
envasado .  
  
2 - ALCANCE  
  
El presente Reglamento Técnico se aplicará en el territorio de los Estados 
Partes , al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.  
  
3 - DEFINICIONES:  a efectos del presente Reglamento, se considera:  
 
3.1 - Pimiento : el fruto  perteneciente a la especie  Capsicum annuum L ., también 
conocida como "locote" o "morrón", con la excepción de los pimientos picantes.  
  
3.2 - Otras definiciones : 
 
3.2.1  - Identidad: conjunto de parámetros o cara cterísticas técnicas que 
permite n la identificación o caracter ización de  un producto teniendo en 
cuenta  los aspectos botánicos, apariencia y modo de presentación.  
 
3.2.2  - Calidad: conjunto de parámet ros o características extrínseca s o 
intrínseca s de un producto, que permite determinar s us especificaciones 
cuanti -cualitativa s, a través de aspecto s relaciona dos a  tolerancias de  
defectos, medi da o grado  de factores esenciales de composición, 
características organolépticas , factores higiénico -sanitarios o tecnológicos o 
cualquier otro aspecto que pueda afectar la utilización  del producto.  
 
3.2.3  - Defecto: cualquier alteración  causad a por factores de naturaleza 
fisiológica , mecánica, física, química o biológica , que comprometa la calidad 
del producto.  
  
3.2.3.1  - Defectos graves: aquellos cuyo impacto en la fruta 
compromete seriamente la aparienci a, conservación y calidad del 
producto, restringiendo su uso. Son  ellos: podredumbre , quemado  y 
daño profundo.  
  3 
 3.2.3.1.1  - Podredumbre : daño patológico o fisiológico que 
implique cualquier grado de descomposición, desintegración o 
fermentación  de los tejidos.  
  
3.2.3.1.2  - Quemado: fruta que presenta zona decolorada o 
necrótica, causada por la acción del sol o heladas . 
  
3.2.3.1.3  - Daño profundo: lesión del origen mecánico, fisiológico 
o causada por  plagas que rompe la epidermis de l fruto.  
  
3.2.3.2  - Defectos leves: aquellos cuy a incidencia sobre  el fruto  no 
restringe o inviabiliza el uso del producto por no compromete r 
seriamente su apariencia, conservación y calidad. Son  ellos: flacidez , 
daños superficiales, deformados, manchas y estrías . 
  
3.2.3.2.1  - Flacidez : fruto sin turgencia,  arrugado  o sin brillo . 
 
3.2.3.2.2  - Daño superficial: lesión de origen mecánico, fisiológico o 
causado  por plagas  que no rompe la epidermis del fruto o esté 
cicatrizada . 
  
3.2.3.2.3  - Deformado: cambios o desviaciones de la forma 
característica de la variedad o cultivar.  
  
3.2.3.2.4  - Mancha : alteración en el color  normal de la superficie del 
fruto no proveniente  de la evol ución de su estado  de maduració n. 
  
3.2.3.2.5  - Estría : fisura superficial en la cutícula.  
  
3.2.3.2.6  - Falta de pedúnculo : ausencia total de pedúnculo .  
  
3.2.4  - Envase : recipiente , paquete  o envol torio, destinado a proteger y 
preservar el producto, facilitar el transporte y la manipulación, permitiendo su 
correcta identificación.  
  
3.2.5 - Lote: cantidad definida del producto que tiene características similares 
en términos de identidad y presentación y que permite evaluar su calidad.  
  
3.2.6 - Humedad externa anormal: aquella qu e se presenta en la superficie 
del fruto no proveniente de la condensación . 
 
4 - REQUISITOS GENERALES  
  
4.1 - Los pimientos debe rán tener las características de la variedad o cultivar 
bien definido, estar fisiológicamente bien desarrollados, sanos , limpios, enteros, 
firmes  de coloración uniforme  entre los frutos y con un corte adecuado del 
pedúnculo. No debe rán presentar elementos o agentes que comprometan la 
higiene del producto y estén libres de humedad externa anormal, olor y sabor 
extraño.  
  4 
 4.2 - El lote de pimientos que no cumpl a los requisitos generales, no podrá ser 
comercializa do para el consumo fresc o y podrá ser reclasifica do, según el caso, 
para su inclusión  en el presente Reglamento Técnico o destinado a fines distintos 
del uso propuesto.  
 
5 - CLASIFICACIÓN  
  
5.1 - Los pimientos se clasificarán en grupos, calibres y categorías.  
  
5.1.1 Grupo: según la forma de los frutos.  
   
5.1.1.1  Forma de  los frutos  
  
- Pimient o cuadrad o: cuyo eje longitudinal es igual o mayor que el diámetro 
transversal.  
  
- Pimient o alargado : cuyo eje longitudinal es m ayor que el diámetro 
transversal,  teniendo  una o más  punta s. 
 
 -     Pimient o cordiforme: fruto en forma de corazón, cuyo diámetro longitudinal 
es igual o similar al diámetro transversal, terminando en una sola punta.  
 
 5.1.2 - Calibre: los pimientos se clasificarán de acuerdo a las Tablas 1.a y 1.b 
del presente Reglamento Técnico.  
 
TABLA 1.a. - Denominación para el pimiento  según longitud, expresada en 
centímetros  
DENOMINACI ÓN Longitud (cm)  
Cuadrado  
Gran de Mayor de 10 cm  
Medio  Mayor que 8 y menor o igual a 10 cm  
Pequeño  Mayor que 5 y menor o igual a 8 cm  
Mini (baby)  Menor o igual que 5  
Alargado  
Gran de Mayor  de 12 cm  
Medio  Mayor que 9 y menor o igual a 12 cm  
Pequeño  Mayor que 6 y menor o igual a 9 cm  
Mini (baby)  Menor o igual que 6  
Cordiform e 
Gran de Mayor de 7 cm  5 
 Medio  Mayor que 5 y menor o igual a 7 cm  
Pequeño  Mayor que 4 y menor o igual a 5 cm  
Mini (baby)  Menor o igual que 4  
   
TABLA 1. b.- Denominación para el pimiento según peso, expresada en 
gramos  
 
 
 DENOMINACI ÓN PESO (g)  
ALARGADO  
Extragrande  Mayor que 400  
Grande  Mayor a 280 y menor o igual a 400  
Mediano  Mayor a 120 y menor o igual a 280  
Pequeño  Mayor a 50 y menor o igual a 120  
Mini (Baby)  Menor o igual a 50  
CUADRADO  
Grande  Mayor que 260  
Mediano  Mayor a 180 y menor o igual a 260  
Pequeño  Mayor a 50 y menor o igual a 180  
Mini (Baby)  Menor o igual 50  
CORDIFORME  
Grande  Mayor que 130  
Mediano  Mayor a 90 y menor o igual a 130 
Pequeño  Mayor a 50 y menor o igual a 90  
  
Mini (Baby)  Menor o igual a 50  6 
 5.1.2.1  - Tolerancia de calibre : para todas las categorías se permitirá  una 
tolerancia total del diez por ciento (10%) en número o peso de pimientos 
que no cumpla n con los requis itos del calibre, siempre que los fruto s 
pertenezcan al calibre inmediatamente inferior o superior.  
 
5.1.2.2 - El número de envases por encima de la tolerancia de calibres  no 
podrá  exceder del 20% (veinte por ciento) de los envases muestreados, 
cuando el número de envases muestreados sea igual o superior a cien 
(100). 
  
5.1.2.3 - No se rá permitida la mezcla de pimientos de diferentes formas 
dentro de un mismo envase. Si ocurriera ta l situación el lote deberá ser 
reclasificado.  
 
5.1.2.4  - El lote de pimientos  que no est uviera  comprendido en las 
disposiciones relativas a las tolerancias de los calibres deberá ser 
reclasificado  y re etiquetado para a decuarse  al calibre correspondiente.  
  
5.1.3 - Categorías: los pimiento s se clasificarán en tres categorías, de 
conformidad con los límites de tolerancia a defectos establecidos en la tabla  2 
del presente Reglamento técnico. Son: Categoría extra o Cat. Extra; Categoría 
1 o I; o Cat. 1 o I; Categoría 2 o II, o Cat. 2 o II.  
 
Tabla 2 - Límites máximos de tolerancias de defectos por categoría, expresados 
como porcentaje de unidades de l fruto  en la muestra.  
  
 
  
Categoría  DEFECTOS GRAVES  DEFECTOS 
TOTALES  
Podredumbre  Quemado  Daños 
profundos  
  Graves  Leves  
Extra  1 1 
  1 1 5 
CATEGORIA 
I 
    
1   
2   
1   
3   
10 
CATEGORIA 
II 
    
2   
3   
2   
5   
15 
  
 
5.1.3.1 - Será considerado como fuera de categoría el lote de pimientos que 
presente porcentajes de tolerancias de defectos graves aisladamente, o el 
total de defectos graves, o el total de defectos leves exced iera los límites 
máximos establecidos para la Categoría 2, de la Tabla 2 de este 
Reglamento Técnico, debiendo ser reclasificado para ser encuadrado en 
una de las Categorías.  
 7 
 5.1.3.2 - En caso de imposibilidad de reclasificación del lote a ser 
encuadrado  en una de las categorías, el lote no podrá estar destinado al 
consumo in natura , y podrá estar destinado a otro fin según sea el caso.  
  
5.1.3.3 - El lote de pimientos que pres ente una o más de las siguientes 
situaciones será desc lasificado y considerado no apto para el consumo 
humano, con su comercialización interna prohibida.  
 
I - mal estado  de conservación , así como cualquier factor que resulte  
en un deterioro generalizado del producto;  
  
I I - más del cinco por ciento (5 %) de podredumbre;  
  
III - olor extraño, impropio al producto y que inviabilice  su uso para el 
consumo humano.  
  
6 - ENVASADO Y EMPAQUE  
  
6.1 - Los pimiento s deberán ser acondicionados  en lugares o l ocales  cubiertos, 
limpios, secos, ventilados, con dimensiones acordes a los volúmenes a 
acondiciona r, con el fin de evitar efectos perjudiciales  en su calidad y 
conservación.  
  
6.2 - Los materiales utilizados en el embalaje del pimiento deberán ser no 
tóxicos, limpios, inodoros que no provoquen alteraciones internas o externas en 
los frutos.  En el caso de reutilizarse envases, se deberán colocar  en el interior 
de los mismos materiales nuevos, limpios y de calidad alimentaria tal que evite 
el contacto directo de los frutos con el envase.  
 
6.3 - Se permitirá el uso de papel o sellos con indicaciones comerciales, siempre 
que no contengan pinturas, pegamentos o cual quier otra sustancia  perjudicial  
para la salud.  
 
  
7 - MODO DE PRESENTACIÓ N 
  
7.1 - Los pimientos se embalarán en envases, limpios y secos que no 
transmitan olor y sabor extra ño al producto. El embalaje podrá ser  de cartón, 
madera o cajas de plástico,  con capacidad para contener hasta 15 kg de 
fruto, u otras debidamente autorizadas  por el organismo competente.  
 
7.2 - Se permitirá hasta un tres por ciento (3%) en más o en menos del peso 
indicado , con hasta un veinte por ciento (20%) de los enva ses que excedan 
esta tolerancia . 
  
7.3 - Para la venta directa al consumidor final, se podrá utilizar el embalaje 
propio para este fin.  
  
  
8 - CONTAMINANTES O SUSTANCIAS PERJU DICIALES  PARA LA SALUD  8 
   
 
8.1 - Residuos de plaguicidas: los pimientos deberán cumplir con los límites 
máximos para los residuos de plaguicidas establecidos en el Reglamento 
Técnico específico.  
 
8.2 - Otros contaminantes: los pimientos deberán cumplir los límites máximos 
para los contaminantes establecidos en el Reglamento Técnico MERCOSUR 
específico . del  
  
  
9 - ROTULADO  
  
9.1 - Los envases  deberán  estar rotulados  de forma legible, en un lugar de fácil 
visualización y difícil remoción.  
  
9.2 - El rotulado  o el etiquetad o deberá contener como mínimo  las siguiente s 
informaciones : 
  
9.2.1 - Relativas a la identificación del producto y su responsable:  
  
9.2.1.1 - Nombre  del producto.  
  
9.2.1.2 - Nombre, dirección del empacador, importador, exportador e 
ident ificación de los mismos como persona física o jurídica, según sea 
el caso.  
  
9.2.1.3 - Contenido n eto. 
  
9.2.1.4 - Identificación del lote, que es responsabilidad del empacador.  
            
9.2.2  - Relativas a  la clasificación:  
   
9.2.2.1  - Grupo , según lo dispuesto en el punto 5.1.1 del presente 
Reglamento Técnico, opcional.  
  
9.2.2.2  - Calibre, se identificará según  la denominación  o rango de 
longitud o peso correspondiente, previsto en las tablas 1.a y 1.b del 
presente Reglamento Técnico.  
 
9.2.2.3  - Categoría, expresada de conformidad con el punto 5.1.3 del 
presente Reglamento Técnico.   
  
9.2.3 - Fecha de empaque .  
  
9.2.4 - País d e origen.  
  
9.2.5 - Región de origen, opcional.  
  9 
 9.3 - El rotulado  de los envases  debe garantizar información correcta, clara y 
precisa en el idioma del país de destino.  
  
10 - MUESTREO Y ANÁLISIS  
  
10.1 - El muestreo : la preparación de la muestra a ser analizada y sus 
respectivos análisis serán realizados de acuerdo a la tabla 3.  
  
Tabla 3: Toma de muestras del lote . 
  
Número de envases  que componen el 
lote Número mínimo de envases  a muestrear  
01 a 10  01 
11 a 100  02 
101 a 300  04 
301 a 500  05 
501 a 10.000  1% del lote  
Más de 10.000  Raíz cuadrada del número de envases  que 
componen el lote.  
  
10.1.1 - Conf ormación de la muestra conjunta : 
  
10.1.1.1 - En caso de obtenerse un número  de unidades de muestreo entre uno 
y cuatro, se homogeneizará el contenido de las cajas, extrayéndose cien (100) 
frutos elegidos al azar que conformaran la muestra a ser analizada.  
  
10.1.1.2 - Para cinco (5) o más unidades de muestreo , se deberán retirar como 
mínimo 30 (tr einta) fruto s de cada envase, se homogeneizar á y se formar á una 
muestra 100 (cien) fruto s para su análisis.  
 
10.2 - Metodología de análisis:  
  
10.2.1 - Se verificar á la aparición de factores descalifica ntes. 
  
10.2.2 - Se verificar á el cumplimiento de los requisitos generales.  
  
10.2.3 - Determinación del calibre: el calibre deberá identificarse en cada 
envase, teniendo en cuenta las disposiciones del punto 5.1.2 del presente 
Reglamento Técnico. Se debe rá inform ar el porcentaje de cada calibre 
encontrado  en la muestra . 
  
10.2.4 - Determinación de la categoría: debe rá identificarse visualmen te los 
defectos graves y leves .  
  
10.2.5 - Si se encontraran  dos o más defectos en el mismo fruto, prevalecerá  
aquel de mayor gravedad.  La escala de gravedad de los defectos g raves es la 
siguiente: podredumbre, daño profundo y quemado . 
  10 
 10.2.6 - Se debe rá cuantificar  los defectos  verificando que coincida con los 
valores  en la tabla  2 del presente Reglamento Técnico, determinando la 
categoría correspondiente.  
  
10.2.7 - El clasificador, fiscal o inspector no será obligado a indemnizar o 
restituir los frutos dañados en el análisis.  
  
10.2.8 - Una vez realizado el análisis, los frutos re manente s de la muestra 
global de trabajo se devolverán al interesado cuando así lo requiera . 
  
10.2.9 - El interesado podrá solicitar una reconsideración del dictamen,  para 
lo cual tendrá un plazo de 24 (veinticuatro) horas. En este caso, se llevará a cabo 
un nuevo muestreo y análisis.