ORGANIZACIÓN MUNDIAL  
DEL COMERCIO  G/SPS/GEN/508 
22 de julio de 2004 
 (04-3172) 
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original:   inglés 
  
 
INFORME SOBRE LAS ACTIVIDADE S REALIZADAS Y PREVISTAS 
Declaración formulada por la Organización Mundial de la Salud (OMS
) 
en la reunión de los días 22 y 23 de junio de 2004  
El Segundo Foro Mundial y la Red de Autori dades Internacionales de Inocuidad de los 
Alimentos (INFOSAN)  
1. Ante la acelerada mundialización de la producción y el comercio de alimentos y la 
probabilidad de que se produzcan incidentes in ternacionales con alimentos contaminados, es 
importante que las autoridades encargadas de la  inocuidad de los alimentos intercambien 
sistemáticamente información sobre las cuestiones re lacionadas con la inocuidad de los alimentos en 
el plano internacional y que tengan acceso rápido a la información en caso de emergencias en materia 
de inocuidad de los alimentos. 
2. En su reunión en la Cumbre celebrada en Okinawa en el año 2000, el G-8 alentó a la FAO y a 
la OMS a organizar reuniones internacionales peri ódicas de los reguladores de la inocuidad de los 
alimentos para hacer progresar el proceso de consultas públicas basadas en datos científicos.  
A comienzos de 2002, tuvo lugar en Marrakech (M arruecos) el Primer Foro Mundial FAO/OMS 
sobre reguladores de la inocuidad de  los alimentos.  Gracias a la generosa financiación del G-8 y otros 
países, el Segundo Foro Mundial se celebrará los días 12 a 14 de octubre de 2004 en Bangkok 
(Tailandia) y tendrá por tema Instauración de sistemas eficaces de inocuidad de los alimentos .  Este 
tema general estará dividido en dos puntos:  i) el fortalecimiento de los servicios oficiales de control 
de los alimentos;  y ii) la supervisión epidémi ca de las enfermedades transmitidas por los alimentos y 
los sistemas de alerta rápida en materia de i nocuidad de los alimentos.   Se puede hallar más 
información al respecto en:  http://www. foodsafetyforum.org/global2/index_en.asp. 
3. Con motivo del próximo Foro Mundial de Bangkok, se activará una nueva Red de 
Autoridades Internacionales de Inoc uidad de los Alimentos (INFOSAN) , actualmente en curso de 
constitución por la OMS, con apoyo del Gobierno de  España.  Recientemente se ha exhortado a los 
Estados miembros de la OMS a que adopten más in iciativas en materia de comunicación acerca de la 
inocuidad de los alimentos, y esta nueva red servir á no sólo para mejorar el flujo de informaciones 
entre las autoridades en materia de la inocuidad de  los alimentos de todo el mundo, sino además para 
que la OMS difunda instantánea y fácilmente informaciones vitales cada vez que sea necesario 
hacerlo. 
4. También se ha pedido a la OMS que facilite in strumentos y que preste apoyo a los Estados 
miembros para que aumenten su capacidad de respuesta ante emergencias de salud a causa de la 
contaminación natural, accidental o intencional de  alimentos.  Por consiguiente, formará parte 
integrante de la INFOSAN una re d de emergencia en materia de inocuidad de alimentos (INFOSAN 
EMERGENCY).  Se pretende que esta segunda red complemente y dé apoyo a la Red Global de 
Alerta y Respuesta a Brotes (GOARN) ya existente.  Se puede hallar más información al respecto en:  http://www.who.int/foodsafety/fs_management/infosan/en/. G/SPS/GEN/508 
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 Solicitud de datos 
5. Deseo informar al Comité de dos llamamien tos a que se aporten datos para las reuniones 
conjuntas de expertos de la FAO y la OMS. 
6. Las normas del Codex se basan en evaluaciones del riesgo efectuadas por la OMS en 
colaboración con la FAO.  La utilización de los dato s procedentes de los países desarrollados y en 
desarrollo es esencial para que las evaluaciones ci entíficas reflejen fidedignamente la situación 
existente en el mundo y, por consiguiente, es fundame ntal que los países miembros y otros interesados 
directos pertinentes de todo el mundo transmitan datos. 
7. La primera solicitud de datos es para la Cons ulta conjunta de expertos FAO/COI/OMS sobre 
las biotoxinas en los moluscos bivalvos
. 
8. Para atender la solicitud de la Comisión de l Codex sobre pesca y productos de la pesca 
(CCFP) y prestarle asesoramiento científico para establecer los niveles máximos de toxinas en los 
moluscos y facilitar orientaciones acerca de métodos  de análisis de cada grupo de toxinas y la 
supervisión del fitoplancton que forma biotoxinas y de los moluscos bivalvos, junto con su labor 
sobre el proyecto de borrador de normas en materi a de moluscos bivalvos vivos y elaborados, la 
Organización de las Naciones Unidas para la Agri cultura y la Alimentación (FAO), la Comisión 
Oceanográfica Intergubernamental de la UNESCO (COI) y la Organización Mundial de la Salud 
(OMS) están planeando celebrar una consulta conjunta  de expertos del 27 de septiembre al 1º de 
octubre de 2004 en Oslo (Noruega). 
9. Se invita a los gobiernos, las organizaciones, las empresas y las personas interesadas a que 
transmitan cualquier información que consideren conveniente referente a la toxicología, la 
epidemiología, la evaluación de la exposición, la metodología analítica, la formación, la suerte y la 
frecuencia en los moluscos bivalvos y las medidas de control referentes a los siguientes grupos de 
toxinas: 
• grupo de las saxitoxinas (comprendidos sus an álogos, por ejemplo, la neosaxitoxina); 
• el grupo del ácido domoico; 
• el grupo del ácido ocadaico (comprendidos los esteres de diol y de 7-O-acilo, etc.); 
• el grupo de las pectenotoxinas; 
• el grupo de las yesotoxinas; 
• el grupo de las brevetoxinas; 
• el grupo de las azaspiracidas; 
• el grupo del imino cíclico (comprendidos los espirolidos, las pteriatoxinas, las 
pinnatoxinas, etc.). 
10. Aunque ya ha pasado el plazo fijado, seguimo s recogiendo datos para esta labor y, en 
concreto, nos hacen falta datos sobre la prevalencia y la concentración de cada toxina en los moluscos 
bivalvos e informes de investigaciones de brotes,  comprendidos qué moluscos bivalvos resultaron 
afectados, qué toxinas se detectaron en los alimentos y la concentración de la toxina en éstos, etc.  
Por lo dicho, aguardamos con gran inter és a recibir los datos que puedan facilitarnos.  G/SPS/GEN/508 
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 11. La otra solicitud de datos procede del Com ité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos 
Alimentarios  (JECFA), que celebrará su 64ª reunión los días 9 a 17 de febrero de 2005 en Roma 
(Italia), para evaluar o revaluar las siguientes sustancias: 
• Acrilamida; 
• Arsénico; 
• Carbamato de etilo; 
• Éteres de difenilo polibromados; 
• Hidrocarburos aromáticos policíclic os, comprendido el benzo[a]pireno; 
• Estaño (forma inorgánica). 
12. Se invita a transmitir antes del 31 de julio de 2004  todas las informaciones que se considere 
de interés sobre la toxicología, la epidemiología,  la evaluación de la exposición, la metodología 
analítica, la formación, la suerte y la frecuencia en  los alimentos de estos compuestos.  Puede hallarse 
más información al respecto en:  ht tp://www.who.int/pcs/jecfa/call64.pdf. 
El erobacter sakazakii  y otros microorganismos cuya aparición en la fórmula de leche en polvo 
para niños puede resultar preocupante 
Antecedentes  
13. En la 35ª reunión del Comité de l Codex sobre Higiene de los Alimentos (CCFH) se estudió la 
cuestión de la peligrosidad de  los alimentos que contienen E. sakazakii .  El CCFH pidió a la FAO y a 
la OMS que convocaran lo antes posible una reunión  de expertos sobre lo s patógenos que suscitan 
preocupación, entre ellos el E. sakazakii y el Clostridium botulinum , en la fórmula de leche en polvo 
para niños. 
14. Atendiendo a esta petición, la FAO y la OMS convocaron una reunión de expertos sobre el 
problema en febrero de 2004, cuyo informe pres entaron a la 36ª reunión del CCFH.  Se puede 
consultar el informe de la reunión en:  http://www. who.int/foodsafety/publications/micro/feb2004/en/.  
En su 36ª reunión, el CCFH decidió llevar adelante  la revisión del Código Internacional de Prácticas 
de Higiene de los Alimentos para Lactantes y Niños Pequeños y elaborar criterios microbiológicos 
referentes al E. sakazakii  y otros microorganismos y hacerlo lo an tes posible.  Para facilitar la revisión 
del Código, se propone dos terrenos de estudio: 
 a) Perfeccionamiento del modelo de evaluación de riesgos Situación actual
 
15. Se ha elaborado un modelo flexible que tie ne propiedades que respaldan la adopción de 
decisiones.  Tras algunas pruebas y exámenes, se puede  utilizar el modelo para analizar diversas 
hipótesis definidas por el grupo de gestión de riesgos. 
16. El resultado de esta labor serían estimaciones de los riesgos asociados a diversas hipótesis, 
que examinará el Grupo de redacción del Codex que se reunirá en noviembre para trabajar en la 
revisión de Código de Prácticas de Higiene de los Alimentos para Lactantes y Niños Pequeños. 
 b) Elaboración de criterios microbiológicos 
17. El resultado es una selección de criterios mi crobiológicos correspondientes a determinados 
microorganismos junto con el pertinente plan de  muestreo y, de ser posible, una estimación de su 
eficacia utilizando el modelo de evaluación de riesgos. G/SPS/GEN/508 
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 Calendario
 
18. Se pretende disponer de esta información an tes de la reunión del Grupo de redacción del 
Codex que tendrá lugar en el Canadá en noviembr e de 2004, cuya labor será analizada en la 37ª 
reunión del CCFH a principios de 2005. 
19. En la Asamblea Mundial de la Salud de 2 004 se analizó brevemente la cuestión del 
E. sakazakii  en la fórmula de leche en polvo para niños y se volverá a estudiar en la reunión del 
Consejo Ejecutivo de la OMS que tendrá lugar en enero de 2005. 
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