. /.ORGANIZACIÓN MUNDIAL
DEL COMERCIOG/SPS/N/USA/136/Add.3
12 de enero de 2001
(01-0158)
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original:  inglés
NOTIFICACIÓN
Addendum
Se ha recibido de los Estados Unidos la sigu iente comunicación, de fecha 9 de enero de 2001.
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Retención de agua en los productos cárnicos crudos, incluidos los de aves de corral – Prescripciones
relativas a la refrigeración de las aves de corral
El Servicio de Bromatología (FSIS) publ ica una reglamentación (norma definitiva, Federal
Register  de fecha 9 de enero de 2001) para limitar la cantidad de agua retenida en los productos
cárnicos crudos (como ingrediente único), incluidos los de aves de corral, como resultado del
tratamiento posterior a la evisceración (por ejemplo, el lavado y refrigeración de las canales).  No se
permitirá que las canales y partes crudas de ganado y de aves de corral retengan agua resultante deltratamiento posterior a la evisceración a menos que el establecimiento que las prepara demuestre al
FSIS, aportando datos reunidos de conformidad con un protocolo escrito, que la retención de agua en
las canales y partes es una consecuencia inevitable del tratamiento utilizado para satisfacer los
requisitos aplicables de inocuidad de los productos alimenticios.  Además, se requerirá que el
establecimiento consigne en el etiquetado el porcentaje máximo de agua retenida en el producto
crudo.  Con esa declaración obligatoria en el etiq uetado se ayudará a los consumidores de productos
cárnicos crudos, incluidos los de aves de corral, a tomar decisiones de compra fundamentadas.  Losestablecimientos que tengan datos que demuestren que sus productos no tienen agua retenida tendrán
la opción de no etiquetarlos con la declaración de retención de agua ni hacer ninguna declaración al
respecto en la etiqueta del producto.
El FSIS también revisa la reglamentación sobre la refrigeración de las aves de corral para
mejorar la observancia del reglamento relativo a la reducción de agentes patógenos/sistema de análisis
de riesgos y puntos críticos de control (PR/HACCP),  eliminar los aspectos de "orden y control" y
reflejar las capacidades tecnológicas actuales y prácticas de fabricación adecuadas.
La norma definitiva notificada entrará en vigor el 9 de enero de 2002.  Los establecimientos
que deseen aplicar las disposiciones de esa norma antes de la fecha de entrada en vigor deberán
ponerse en contacto con la oficina de distrito del FSIS correspondiente.  El FSIS impartirá
instrucciones a los funcionarios que trabajan en sus programas de inspección con objeto de facilitar la
pronta aplicación.
El FSIS deberá recibir las observaciones sobre el material de orientación publicado en el
Apéndice A a más tardar el 9 de abril de 2001, así como las que se comuniquen en respuesta a la
solicitud de información que figura en el preámbulo de la norma definitiva.G/SPS/N/USA/136/Add.3
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Las indicaciones para la presentación de observaciones figuran en el texto completo del
addendum (norma definitiva) que puede obtenerse dirigiéndose a:
United States SPS Enquiry Point/Notification Authority
USDA/FAS/FSTSDAttn: Carolyn F. Wilson
Room 5545 South Agriculture Building
Stop 1027
1400 Independence Avenue, S.W.
Wáshington, D.C. 20250
Teléfono:  (202) 720-2239
Telefax:  (202) 690-0677Correo electrónico:  ofsts@fas.usda.gov
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