. /.ORGANIZACIÓN MUNDIAL
DEL COMERCIOG/SPS/N/USA/688
22 de enero de 2003
(03-0359)
Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias Original:  inglés
NOTIFICACIÓN
1. Miembro del Acuerdo que notifica:   ESTADOS UNIDOS
Si procede, nombre del gobierno local de que se trate:
2. Organismo responsable:   Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de
Bromatología
3. Productos abarcados (número de la(s) partida(s) arancelaria(s) según se especifica en
las listas nacionales depositadas en la OMC; deberá indicarse además, cuando
proceda, el número de partida de la ICS):   Canales de carne y de aves de corral (como
ingrediente único), crudas
4. Regiones o países que podrían verse afectados, en la medida en que sea pertinente o
factible:   Interlocutores comerciales
5. Título, idioma y número de páginas del documento notificado:   Retained Water in Raw
Meat and Poultry Products; Poultry Chilling Requirements:  Final Rule (Docket
No. 97-054F)  (Retención de agua en los productos cárnicos crudos, incluidos los de aves de
corral – Prescripciones relativas a la refrigeración de las aves de corral:  Norma definitiva(expediente de consulta Nº 97-054F)) – 46 páginas
6. Descripción del contenido:   El Servicio de Bromatología  (FSIS) notifica la publicación de
una reglamentación para limitar la cantidad de agua retenida en los productos cárnicos crudos
(como ingrediente único), incluidos los de av es de corral, como resultado del tratamiento
posterior a la evisceración (por ejemplo, el lavado y refrigeración de las canales).  No se
permitirá que las canales y partes crudas de ganado y de aves de corral retengan agua
proveniente del tratamiento posterior a la evis ceración a menos que el establecimiento que las
prepara demuestre al FSIS, aportando datos reunidos de conformi dad con un protocolo
escrito, que la retención de agua en las canales y partes es una consecuencia inevitable del
tratamiento aplicado para satisfacer los requisitos aplicables de inocuidad de los productos
alimenticios.  Además, se requerirá que el establecimiento consigne en el etiquetado el
porcentaje máximo de agua retenida en el producto crudo.  Con esa declaración obligatoria
en el etiquetado se ayudará a los consumidores  de productos cárnicos crudos, incluidos los de
aves de corral, a tomar decisiones de compra fundamentadas.  Los establecimientos que
tengan datos que demuestren que sus productos no tienen agua retenida tendrán la opción de
no etiquetarlos con la declaración de retenc ión de agua ni hacer ninguna declaración al
respecto en la etiqueta del producto.  El  FSIS notifica también la revisión de la
reglamentación sobre la refrigeración de las aves de corral para mejorar la observancia del
reglamento relativo a la reducción de agentes patógenos/sistema de análisis de peligros y
puntos críticos de control (PR/HACCP), eliminar los aspectos de "orden y control" y reflejar
las capacidades tecnológicas actuales y prácticas de fabricación adecuadas.G/SPS/N/USA/688
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7. Objetivo y razón de ser:  [  X ] inocuidad de los alimentos, [    ] sanidad animal,
[   ] preservación de los vegetales, [   ] protección de la salud humana contra las
enfermedades o plagas animales o vegetales, [   ] protección del territorio contra otros
daños causados por plagas
8. Norma, directriz o recomendación internacional:
[   ] de la Comisión del Codex Alimentarius, [    ] de la Oficina Internacional de
Epizootias, [   ] de la Convención In ternacional de Protección Fitosanitaria,
[ X ] Ninguna
Si existe una norma, directriz o recomendación  internacional, facilítese la referencia
adecuada de la misma y señálense b revemente las diferencias con ella:
9. Documentos pertinentes e idioma(s ) en que están disponibles:  Disponible en inglés en:
http://www.fsis.usda.gov/oppde/rdad/FRPubs/97-054F.html
con referencias corregidas en:
http://www.fsis.usda.gov/oppde/rdad/FRPubs/97-054FC.html
10. Fecha propuesta de adopción:  9 de enero de 2003
11. Fecha propuesta de entrada en vigor:  9 de enero de 2003
12. Fecha límite para la presentación de observaciones:   No se aplica – norma definitiva
Organismo o autoridad encargado de tramitar las observaciones:  [ X ] Organismo
nacional encargado de la notificación, [   ] Servicio nacional de información, o dirección,
número de telefax y dirección de correo electr ónico (si la hay) de otra institución:
Sírvanse enviar las observaciones a la sigu iente dirección:  Docket Clerk, USDA/FSIS,
Rm. 102, 300 12th Street, S.W., Washington, D.C. 20250-3700, i ndicando la referencia del
expediente de consulta ( docket ) Nº 97-054F.
13. Textos disponibles en:  [   ] Organismo  nacional encargado de la notificación,
[ X ] Servicio nacional de información, o dirección, número de telefax y dirección de
correo electrónico (si la hay) de otra institución:
Mr. Bill Janis
US Department of AgricultureStop 1027
Washington DC 20250
Teléfono:  202 720 9047
Telefax:  202 720 0677
Correo electrónico:  fstsd@fas.usda.gov