هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية  
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
 
مشروع تحديث مواصفةنهائي 
Final Draft of Standard FDS  
 
 
 
اعداد اللجنة الخليجية رقمTC05 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05 
 
 
 
GSO 323/ 2022  
 
 
 
 
اشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية 
المبــردة والمجمــدة 
General Requirements for Transportation and Storage of Chilled 
and Frozen Foods 
 
 
 
 
ICS: 55.220  
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم
توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك 
فإنها عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع 
إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها 
من الهيئة. 
 
   
This document is a draft GSO Standard 
circulated for comments. It is, therefore, 
subject to alteration and modification 
and may not be referred to as a GSO 
Standard until approved by GSO.   
 
 
 
 
 
تقديم 
 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها أجهزة 
التقييس الوطنية في الدول الأعضاء، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية واللوائح الفنية 
الخليجية بواسطة لجان فنية متخصصة. 
قرر (المجلس الفني لـ/مجلس إدارة) هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في 
اجتماعه رقم ( ) الذي عقد بتاريخ / /  هـ ،الموافق  /  /  م اعتماد اللائحة الفنية الخليجية رقم      
(GSO 323:2022  ) باللغة العربيةوالتي تم ترجمتها ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية الخليجية 
رقم TC05 " اللجنة الفنية الخليجية للمواصفات الغذائية والزراعية" المدرجة في خطة المملكة 
العربية السعودية. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 323/ 2022  
 
 1 اشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبــردة والمجمــدة 
 
1-  المجــال 
 تختص هذه المواصفة القياسية بالاشتراطات العامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة. 
 
2-  المراجع التكميلية 
2/1 GSO 21" الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها " . 
22//22 GSO 384""  الثلج المعد للاستهلاك الآدميالثلج المعد للاستهلاك الآدمي ".. 
22//33 GSO 969" مستودعات" مستودعات  تجميد وتبريد المواد الغذائية "تجميد وتبريد المواد الغذائية ".. 
22//44              GSO 168    " اشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية" اشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية  الجافة والمعبأة".الجافة والمعبأة". 
22//55                GSO  968"مستتتودعات تجميتد وتبريتتد المتتواد الغذائيتة"مستودعات تجميد وتبريد المواد الغذائية-  الجتتزء الأولا التعتتاريل والتصتتنيل الجزء الأولا التعاريل والتصنيل 
والمصطلحات".والمصطلحات". 
22//66                GSO 970   ""مستودعات تجميد وتبريد الموادمستودعات تجميد وتبريد المواد الغذائيةالغذائية-الجالجزء زء الثالثا البياناتالثالثا البيانات  الايضاحية ".الايضاحية ". 
22//77                GSO 996  " لحوم المواشي الطازج" لحوم المواشي الطازجة والمبردة والمجمدة". ة والمبردة والمجمدة". 
   2/8         GSO CAC/RCP 8  " دستور الممارسات لتصنيع وملامسة الأغذية المجمدة السريعة 
 
3-  التعاريــف 
33//11 أغذية مبردةأغذية مبردةا أغذية سريعة التلل تحفظ عادة عند درجات حرارة تت ا أغذية سريعة التلل تحفظ عادة عند درجات حرارة تتــراوح بين راوح بين –  1.51.5  وو 1111ْْ  
سس  حستتن نتتوع وطبيعتتة المتتادة الغذائيتتةحسن نوع وطبيعة المادة الغذائية، ويمكتتن أن تحفتت ، ويمكن أن تحفظ بعتتم منتجتتات الخضتتر والفاكهتتة  ظ بعم منتجات الخضر والفاكهة 
الحساسة عند درجات حرارة أعلى منالحساسة عند درجات حرارة أعلى من  هذا المدىهذا المدى.. 
33//22 أغذية مجمدةأغذية مجمدةا أغذية يتم المحافظة على جودتها بتجميدها ا أغذية يتم المحافظة على جودتها بتجميدها  إلى أن تنخفم درجة الحرارة إلتى إلى أن تنخفم درجة الحرارة إلى 
–  1818ْْ  أو أو أقتلأقل  لتقليتتل التغيترات الطبيعيتتة والكيميائيتة الحيويتتة والميكروبيولوجيتة أثنتتاء عمليتتة لتقليل التغيرات الطبيعية والكيميائية الحيوية والميكروبيولوجية أثناء عملية 
التجميالتجميد والتد والتخزين وحتى وصولها للمستهلك خزين وحتى وصولها للمستهلك.. 
33//33 المركتتز الحتتراريالمركز الحراريا نقطتتة داختتل المنتتتج تكتتون فيهتتا أعلتتى درجتتة حتترارة عنتتد  ا نقطة داخل المنتج تكون فيها أعلى درجة حرارة عند انتهتتاءانتهاء  عمليتتة عملية 
التجميدالتجميد.. 
33//44 تجميتتد ستتريعتجميد سريعا عمليتتة تجميتتد تجتترى بطريقتتة تجعتتل درجتتة الحتترارة القصتتوى للتبلتتور (وهتتي  ا عملية تجميد تجرى بطريقة تجعل درجة الحرارة القصوى للتبلور (وهي 
تتراوح بين تتراوح بين –  11  وو –  55ْْ  س لمعظتم المنتجتات) تمتر بسترعة ولا تعتبتر عمس لمعظم المنتجات) تمر بسرعة ولا تعتبر عمليتة التجميتد كاملتة  لية التجميد كاملة 
إلى أن تنخفم درجة الحرارة فتي المركتز الحتراري إلتى إلى أن تنخفم درجة الحرارة في المركز الحراري إلى –  1818ْْ  س بعتد وصتولها إلتى حالتة س بعد وصولها إلى حالة 
اتزاناتزان.. 
33//55 مجمد (غرفة تجميدمجمد (غرفة تجميد)ا حيز يستتعمل فقتل لتجميتد الأغذيتة عنتد درجتة حترارة لا تزيتد علتى  ا حيز يستعمل فقل لتجميد الأغذية عند درجة حرارة لا تزيد على –  
3535ْْ  سس.. 
33//66 مستودع تبريدمستودع تبريدا مستودع ا مستودع لتخزين الأغذية تحت ظروف التبريدلتخزين الأغذية تحت ظروف التبريد.. المواصفة القياسية الخليجية GSO 323/ 2022  
 
 2 33//77 مستومستودع تجميددع تجميدا مستودع لا تزيد درجة حرارته على  ا مستودع لا تزيد درجة حرارته على –  1818ْْ  س لتخزين الأغذية المجمدةس لتخزين الأغذية المجمدة.. 
33//88 وسيلة نقلوسيلة نقلا شاحنات وحاويات وصهاريج مصممة بحوائل عازلة تستخدم في النقل البري أو  ا شاحنات وحاويات وصهاريج مصممة بحوائل عازلة تستخدم في النقل البري أو 
البحري للأغذية المبردة أو المجمدة تحت ظالبحري للأغذية المبردة أو المجمدة تحت ظروف يمكن التحكم فيها وتنقسم إلى روف يمكن التحكم فيها وتنقسم إلىاا 
33//88//11 وسيلةوسيلة  نقل مبتردة بوستائل نقل مبردة بوسائل غيتر ميكانيكيتةغير ميكانيكيةا وستيلة نقتل يمكتن خفتم درجتة الحترارة بتداخلها  ا وسيلة نقل يمكن خفم درجة الحرارة بداخلها 
طبقاً للظروف المحددة وذلتك فقتل بواستطة مصتدر للبترودة كتالثلج أو التثلج الجتاف أو الغتاز طبقاً للظروف المحددة وذلك فقل بواسطة مصدر للبرودة كالثلج أو الثلج الجاف أو الغاز 
المسالالمسال  ولا تستخدم نظم تبريد ميكانيكيةولا تستخدم نظم تبريد ميكانيكية.. 
33//88//22 وستتيلة نقتتل مبتتردة ميكانيكيتتاوسيلة نقل مبردة ميكانيكياا وستتيلة نقتتل يمكتتن خفتتم درجتتة حتترارة حيتتز الشتتحن بهتتا طبقتتاً  ا وسيلة نقل يمكن خفم درجة حرارة حيز الشحن بها طبقاً   
للظروف المحددة وذلك بواسطة جهاز تبريد خاللظروف المحددة وذلك بواسطة جهاز تبريد خاص بها أو ضمن مجموعة تبريد جماعي ص بها أو ضمن مجموعة تبريد جماعي.. 
33//99    الخارطتتة الحراريتتةا دراستتة توزيتتع درجتتات الحتترارة لالخارطة الحراريةا دراسة توزيع درجات الحرارة لفتتترة وحجتتم معتتين بالأبعتتاد الثلاثتتة فترة وحجم معين بالأبعاد الثلاثة 
(الطول (الطول -العرض العرض -الارتفاع) لهدف تستجيل وتعيتين المنتاطق ذات أعلتى وأقتل درجتة حترارة  الارتفاع) لهدف تسجيل وتعيين المناطق ذات أعلى وأقل درجة حرارة 
في المساحة المحددة.في المساحة المحددة.   
33//1111    سجلات درجة الحرارةاسجلات درجة الحرارةا  سجلات الكترونية يتم متن خلالهتا التعترف علتى درجتة حترارة نقتل سجلات الكترونية يتم من خلالها التعرف على درجة حرارة نقل 
(طيلة الرحلة) وتخزين الأغذية المبردة والمجمتدة باستتخدام أجهتزة قتراءة حترارة الكترونيتة (طيلة الرحلة) وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة باستخدام أجهزة قراءة حرارة الكترونية 
لقياس درجة حرارة الغذاء لقياس درجة حرارة الغذاء أأو الهواء المحيل به. و الهواء المحيل به. 
 
4-  المتطلبــات 
 مع عدم الإخلال بمتطلبات النقل والتخزين الواردة في المواصفة القياسية الخليجية الخاصة 
بالأغذية المبردة والمجمدة يجن أن تتوافر المتطلبات التاليةا 
44//11 التخزينالتخزين 
 يجن مراعاة ما يلي عنيجن مراعاة ما يلي عندد  التخزين التخزين  
44//11//11 التخزين في مستودعات التبريد والتجميدالتخزين في مستودعات التبريد والتجميد، وذلك وفقاً للاشتراطات التاليةا ، وذلك وفقاً للاشتراطات التاليةا  
44//11//11//11 تكونتكون  المستودعاتالمستودعات  طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند (طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند ( 3.23.2)).. 
44//11//11//22 تكون درجات الحرارة والرطوبة النسبية داخل مستودعات تبريد الخضار والفاكهـةتكون درجات الحرارة والرطوبة النسبية داخل مستودعات تبريد الخضار والفاكهـة 
 الطازجة كما هو وارد في المالطازجة كما هو وارد في الملحقلحق.. 
44//11//11//33 تسجل درجة حرارة غرف المستودع بصفة مستمرة في بيانات التستجيل علتى أن تحفتظ هتذهتسجل درجة حرارة غرف المستودع بصفة مستمرة في بيانات التسجيل على أن تحفظ هذه 
االلبيانات لفترةبيانات لفترة تتجاوز العمر الافتراضتي للمنتتجتتجاوز العمر الافتراضي للمنتج  (أو فتترة تحتددها الجهتات المعنيتة)(أو فترة تحددها الجهات المعنية)  لللرجتوع لرجوع 
إليهاإليها.. 
44//11//11//44 تتتزود غتترف مستتتودعات التبريتتد والتجميتتد بمقيتتاس درجتتة الحتترارة بتته م شتتر يستتمح لقتترتزود غرف مستودعات التبريد والتجميد بمقياس درجة الحرارة به م شر يسمح لقراءة اءة 
درجة الحرارة من خارج الغرفةدرجة الحرارة من خارج الغرفة.. 
44//11//11//55 تزود غرف مستودعات التبريد والتجمتزود غرف مستودعات التبريد والتجميد بأجهزة لقيا يد بأجهزة لقياس الرطوبة النسبية س الرطوبة النسبية.. 
44//11//11//66 يتم توزيع الهواء توزييتم توزيع الهواء توزيعاً منتظماً داختل مستتودع التبريتد عاً منتظماً داخل مستودع التبريد، علتى أن يكتون معتدل تغييتر الهتواء  ، على أن يكون معدل تغيير الهواء 
مناسباً لمنع التذبذب فمناسباً لمنع التذبذب ف ي درجة الحرارة والرطوبة النسبيةي درجة الحرارة والرطوبة النسبية.. المواصفة القياسية الخليجية GSO 323/ 2022  
 
 3 44//11//11//77 تتبع الظروف الخاصة بكل منتجتتبع الظروف الخاصة بكل منتج عند تخزينه تحت ظروف جوية محكمةعند تخزينه تحت ظروف جوية محكمة.. 
44//11//11//88 يوضح مكان منصايوضح مكان منصات التحميل والممرات الضروري ت التحميل والممرات الضرورية بعلامات على أرضية غرف التخزين ة بعلامات على أرضية غرف التخزين.. 
44//11//11//99 تفحتتص العبتتوات عنتتد الاستتتلام للتأكتتد متتن ستتلامتها وتقتتاس درجتتة حتترارة المنتتتج للتأكتتد متتنتفحص العبوات عند الاستلام للتأكد من سلامتها وتقاس درجة حرارة المنتج للتأكد من 
مطابقتمطابقتها لدرجة حرارة التخزين القياسية ها لدرجة حرارة التخزين القياسية.. 
44//11//11//1111 ترص العبوات وبكميات لا تزيد على طاقتة المستتودع علتى أرفتل أو طتاوترص العبوات وبكميات لا تزيد على طاقة المستودع على أرفل أو طاولات ت تحميتل وفتي تحميل وفي 
صفوف منتظمة غير مكدسةصفوف منتظمة غير مكدسة.. 
44//11//11//1111 تكون المسافات بين العبوات كافية لسريان الهواءتكون المسافات بين العبوات كافية لسريان الهواء  بحيث يلامس أكبر مساحة من سطحهابحيث يلامس أكبر مساحة من سطحها.. 
44//11//11//1212 ألاّ توضع المألاّ توضع الم نتجات مباشرة على أرضية المستودعنتجات مباشرة على أرضية المستودع.. 
44//11//11//1313    أألا يتم تخزين الأغذية تحتت وحتدات التبريتد أو التجميتد بشتكل مباشتر منعتا لت لا يتم تخزين الأغذية تحت وحدات التبريد أو التجميد بشكل مباشر منعا لتلتل المنتتج فتي  لل المنتج في 
حال حدث تسرين للمياه اثر التكثيل او التنقيل مالم يكن هناك وسيلة تمنع تساقل المياه على حال حدث تسرين للمياه اثر التكثيل او التنقيل مالم يكن هناك وسيلة تمنع تساقل المياه على 
المنتجالمنتج.. 
44//11//11//1313 ألاّ يكونألاّ يكون  هناكهناك  تلامستلامس  بينبين  العبوات والحوائل ويفضل ألاّ تقل المسافة بينهما عن العبوات والحوائل ويفضل ألاّ تقل المسافة بينهما عن 4545  سمسم. 
44//11//11//1414 تكون فتحات منصات التتكون فتحات منصات التحميل مواجهة لاتجاه سريان الهو حميل مواجهة لاتجاه سريان الهواءاء.. 
44//11//11//1515 ألاّ تخزن أي سلع أخرى مألاّ تخزن أي سلع أخرى م ع السلع الغذائية في مستودع واحدع السلع الغذائية في مستودع واحد.. 
44//11//11//1616 تخزن المنتجات ذات الروائح النتخزن المنتجات ذات الروائح النفاذة على حده فاذة على حده  بطريقة تمنع انتقال أو تأثر بقية المنتجات بهابطريقة تمنع انتقال أو تأثر بقية المنتجات بها، ، 
مع التأكيد على عدم حدوث تلوث خلطي بين المنتجات الغذائية.مع التأكيد على عدم حدوث تلوث خلطي بين المنتجات الغذائية. 
44//11//11//1177 ألاّ يعاد تجميد الأغذيةألاّ يعاد تجميد الأغذية  المجمدة أو حفظها تحت المجمدة أو حفظها تحت ظروف التبريد بعد إذابتها تماماً ظروف التبريد بعد إذابتها تماماً .. 
44//11//11//1188 ألاّ تستخدم الممرات داخل مستودعات التبريدألاّ تستخدم الممرات داخل مستودعات التبريد  أو التجميد كأماكن تخزين للأغذيةأو التجميد كأماكن تخزين للأغذية.. 
44//11//11//1919 ألاّ تزيد درجة حرارة الممرات بين غألاّ تزيد درجة حرارة الممرات بين غ رف التجميد أو التبريد على رف التجميد أو التبريد على 1111ْْ  سس.. 
44//11//11//2121 تكونتكون الاشتتراطات الصتحية للعتاملين دالاشتراطات الصحية للعاملين داختل المستتودعات  اخل المستودعات طبقتاً للمواصتفة القياستية الخليجيتة طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية 
المذكورة في البند (المذكورة في البند (1.21.2.).) 
            4/1/1/21   ألا تزيد درجة حرارة اللحوم المبردة أثناء التخزين على (4) سº والمجمدة على (-18)      
      º س 
4/1/1/22  ألا يزيد التذبذب في درجة حرارة الثلاجة أو جهاز التجميد على ±2 ºس 
44//11//22 التخزين في ثلاجات البيعالتخزين في ثلاجات البيع 
 يراعى في ثلايراعى في ثلاجات البيع المعدة للتخزين ما يلي جات البيع المعدة للتخزين ما يلياا 
44//11//22//11 تكتتون مصتتممة لحفتتظ الأغذيتتة المبتتردة أو المجمتتدة وأن تتتزودتكون مصممة لحفظ الأغذية المبردة أو المجمدة وأن تزود بتتأرفلبأرفل  تستتهل عمليتتة التترص تسهل عملية الرص 
داخلها ولا ت ثر على مرور الهواءداخلها ولا ت ثر على مرور الهواء.. 
44//11//22//22 تكون قادرة على الاحتفاظ بدرجة حرارة المنتج التكون قادرة على الاحتفاظ بدرجة حرارة المنتج الققياسية تحت ظروف التشغيل العادية ياسية تحت ظروف التشغيل العادية.. 
44//11//22//33 تزود بعلامة واضتزود بعلامة واضحة توضح الحد الأقصى لرص الأغذية حة توضح الحد الأقصى لرص الأغذية.. 
44//11//22//44 تزود بتزود بمقياس درجة حرارة يثبت في مركزها مقياس درجة حرارة يثبت في مركزها.. المواصفة القياسية الخليجية GSO 323/ 2022  
 
 4 44//11//22//55 توضع ثلاجات البيع المفتوحة في مكان بعيد عن مصدر الحرارة أو ضوء الشمس المباشرتوضع ثلاجات البيع المفتوحة في مكان بعيد عن مصدر الحرارة أو ضوء الشمس المباشر.. 
44//11//22//66 ألاّ توضع أي موانعألاّ توضع أي موانع  تحول دون تجانس توزيع الهواء بهاتحول دون تجانس توزيع الهواء بها.. 
44//11//22//77 يكون حيزيكون حيز  التخزين نظيفاً خالياً من الثلجالتخزين نظيفاً خالياً من الثلج .. 
44//11//22//88 يزال الثلج المتراكم في الثلاجات العادية المكونة للثلجيزال الثلج المتراكم في الثلاجات العادية المكونة للثلج بصورة دورية.بصورة دورية. 
44//11//22//99 تجرى عليها صيتجرى عليها صيانة دورية بإشراف مهندسين مختصين انة دورية بإشراف مهندسين مختصين.. 
44//22 النقــلالنقــل 
 يجنيجن  أن يراعى في وسيلة النقل ما يأن يراعى في وسيلة النقل ما يليلياا 
44//22//11 تكتتون مخصصتتة لنقتتل الأغذيتتة المبتتردة والمجمتتدة وقتتدرة أداة التبريتتد بهتتا مناستتبة لستتعة حيتتزتكون مخصصة لنقل الأغذية المبردة والمجمدة وقدرة أداة التبريد بها مناسبة لسعة حيز 
الشحن بحيث تنخفم درجة الحرارالشحن بحيث تنخفم درجة الحرارة إلى الدرجة  ة إلى الدرجة المذكورة في البند المذكورة في البند 44//11//11//2121.. 
44//22//22 تكون نظيفةتكون نظيفة ووخالية متن أي روائتح غر خالية من أي روائح غريبتة يبة وبحالتة جيتدة لحمايتة المتواد الغذائيتة متن التلتوث، وبحالة جيدة لحماية المواد الغذائية من التلوث، 
ويتم تصميويتم تصميمها بطريقة تسهل تنظيفها وتطهيرها  مها بطريقة تسهل تنظيفها وتطهيرها إذا لزم الأمرإذا لزم الأمر.. 
44//22//33            يكتتون هنتتاك فصتتل تتتام وفعتتال بتتين المنتجتتاتيكون هناك فصل تام وفعال بين المنتجات عنتتد نقتتل أي متتواد أختترى بالإضتتافة إلتتى المتتواد عند نقل أي مواد أخرى بالإضافة إلى المواد 
الغذائيتتة أو لنقتتل متتواد غذائيتتة مختلفتتة فتتي نفتتس الوقتتت، بحيتتث يمنتتع الخلتتل الغذائية أو لنقل مواد غذائية مختلفة في نفس الوقت، بحيث يمنع الخلل (التتتداخل) (التداخل) بتتين بين 
خصائص المواد المختلفة كاللون والرائحة وخصائص المواد المختلفة كاللون والرائحة وغيرهتا.غيرها.  ووأن يكتون هنتاك تنظيتل فعتال  أن يكون هناك تنظيل فعال بعتد كتل بعد كل 
شحنةشحنة  لتجنن مخاطر التلوث.لتجنن مخاطر التلوث. 
44//22//44 ألاّ يكون قد سبق استخدامها في نقل أي مواد تضألاّ يكون قد سبق استخدامها في نقل أي مواد تض ر بخواص المنتج أو بالصحة العامةر بخواص المنتج أو بالصحة العامة.. 
4/2/5      يمنع استخدام الأوعية داخل وسيلة النقل و / أو الحاويات لنقل أي شيء آخر غير المواد 
الغذائية حيث قد ي دي ذلك إلى التلوث.  
44//22//66            يجن نقل المواد الغذائية السائبةيجن نقل المواد الغذائية السائبة  (غير المعبأة)(غير المعبأة)  سواءً في شكل سائل أو حبيبات أو مسحوق فتي سواءً في شكل سائل أو حبيبات أو مسحوق في 
أوعيتتة و / أو حاويتتات و/أو صتتهاريج مخصصتتة لنقتتل المتتواد الغذائيتتة. ويجتتن تمييتتز هتتذه أوعية و / أو حاويات و/أو صهاريج مخصصة لنقل المواد الغذائية. ويجن تمييز هذه 
الحاويتتات بطريقتتة مرئيتتة وواضتتحة والحاويات بطريقة مرئية وواضحة وغيتتر قابلتته لةزالتتة غير قابله لةزالة  لإظهتتار أنهتتا تستتتخلإظهار أنها تستخدم لنقتتل المتتواد  دم لنقل المواد 
الغذائيةالغذائية  فقلفقل.. 
44//22//77 تزود بمقياس درجتة حترارة يعطتي قتراءة ممثلتة لدرجتة حترارة حيتز الشتحن علتى أن يكتونتزود بمقياس درجة حرارة يعطي قراءة ممثلة لدرجة حرارة حيز الشحن على أن يكون 
م شرم شره في مكان يسهل قراءته من الخارج ه في مكان يسهل قراءته من الخارج.. 
44//22//88 تزود بمسجل لدرجة الحرارة للتستجيل بصتفة مستتمرة علتى أن تحفتظ بيتزود بمسجل لدرجة الحرارة للتسجيل بصفة مستمرة على أن تحفظ بياناتهتا لفتترة  اناتها لفترة تتجتاوز تتجاوز 
العمر الافتراضي للمنتجالعمر الافتراضي للمنتج  (أ(أو فترة تحددها الجهات المعنية) و فترة تحددها الجهات المعنية)  للرجوع إليهاللرجوع إليها.. 
              44//22//99          تكون اللحوم مزودة بجهاز تسجيل درجة الحرارة (مستشعر الحترارة) للتأكتد متن درجتة حترارةتكون اللحوم مزودة بجهاز تسجيل درجة الحرارة (مستشعر الحرارة) للتأكد من درجة حرارة 
المنتج نفسه أثناء مراحل النقل.المنتج نفسه أثناء مراحل النقل.  على أن تكون القراءة المستجلة ممثلتة لدرجتة حترارة المنتتج، على أن تكون القراءة المسجلة ممثلة لدرجة حرارة المنتج، 
وأن يتم معايرتها ومراقبتها بشوأن يتم معايرتها ومراقبتها بشكل دوري.كل دوري. 
44//22//1111 تبرد تبريداً أولياً إلى درجة حرارة لا تزيدتبرد تبريداً أولياً إلى درجة حرارة لا تزيد  عن الدرجة المطلوبتة للمتادة الغذائيتة المتراد نقلهتاعن الدرجة المطلوبة للمادة الغذائية المراد نقلها  
قبل عملية التحميل بوقت كاف  قبل عملية التحميل بوقت كاف  ..   
        4/2/11    تكون وسائل النقل مجهزة بحيث يمكن تعليق ذبائح وأنصاف وأرباع اللحوم المبردة أو يتم
وضعها على طاولات مناسبة بطريقة مناسبة تمنع انتقال الملوثات.  المواصفة القياسية الخليجية GSO 323/ 2022  
 
 5            4/2/12    تكون جميع أسطح وسائل النقل التي تلامس اللحوم مقاومة للتآكل والصدأ وملساء وسهلة
التنظيل والتطهير.  
          4/2/13    تكون وسائل النقل مجهزة بحيث توفر حماية اللحوم من الأتربة والحشرات ومصادر التلوث 
الأخرى. 
                      44//22//1414        ألا تزيد درجةألا تزيد درجة حرارةحرارة اللحوماللحوم المبردة المبردة أثناءأثناء النقلالنقل  على (على (44) س) سºº  ووالمجمدةالمجمدة علىعلى ((-1818 ) )ººسس. 
                      44//22//1515        ألا يزيد التذبذبألا يزيد التذبذب فيفي درجةدرجة حرارة الثلاجةحرارة الثلاجة أوأو جهازجهاز التجميدالتجميد على على ±22  ººسس. 
44//22//1616 تكون درجة حرارة الخضار والفاكهة الطازجة عنتد تحميلتكون درجة حرارة الخضار والفاكهة الطازجة عند تحميلهتا كمتا هتو وارد فتي الملحتق ويتتم  ها كما هو وارد في الملحق ويتم 
خفم خفم درجة حرارة حيز الشحن وفقاً لذلكدرجة حرارة حيز الشحن وفقاً لذلك .. 
44//22//1717 تتتتم عمليتتات الفتترز وتصتتنيل العبتتوات داختتل مستتتودعات التبريتتتتم عمليات الفرز وتصنيل العبوات داخل مستودعات التبريد أو التجميتتد وقبتتل عمليتتة  د أو التجميد وقبل عملية 
التحميلالتحميل.. 
44//22//1818 تتم عمليات التحميل والتفريغتتم عمليات التحميل والتفريغ بشكل سريع ويفضل أن يكون آلياً،بشكل سريع ويفضل أن يكون آلياً،   متع عتدم تعترض المنتجتات مع عدم تعرض المنتجات 
لأشعة الأشعة الشملشمس المباشرةس المباشرة.. 
44//22//1919 تحمل السلع مباشرة على وسيلة النقلتحمل السلع مباشرة على وسيلة النقل. 
44//22//2121 تتتترص العبتتتوات بطريقتتتة منتظمتتتة لا تتتت ثر علتتتى توزيتتتع الهتتتواء وأترص العبوات بطريقة منتظمة لا ت ثر على توزيع الهواء وأ ن تثبتتتت تفاديتتتاً للتلتتتل ن تثبت تفادياً للتلل 
الميكانيكيالميكانيكي.. 
44//22//2121 يكون الثلج المستخدم للتبريد في وسيلة النقليكون الثلج المستخدم للتبريد في وسيلة النقل طبقاً للمواصتفة القياستية الخليجيتة المتذكورة فتي طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في 
البند (البند (2.22.2.).)  ووبكمية كافية للاحتفاظ بدرجة الحترارة المطلوبتة ولبقائته فتي وستيلة النقتل حتتى  بكمية كافية للاحتفاظ بدرجة الحرارة المطلوبة ولبقائه في وسيلة النقل حتى 
نهاية الرحلةنهاية الرحلة  وأثناء عمليات التحميل والتفريغوأثناء عمليات التحميل والتفريغ.. 
44//33                مسجل درجة الحرارةمسجل درجة الحرارة 
            مع عدم الاخلال بالملحق الخاص بـ (معلومات محددة عن مراقبة درجة الحرارة والتحكم    
فيها في سلسلة التبريد) المذكورة في البند (2/8) يجنأن يحقق المتطلبات التاليةا  
44//33//11          يكتتونيكون تستتجيل تسجيل درجتتة الحتترارة درجة الحرارة بصتتفة مستتتمرة علتتى أن تحفتتظ بياناتهتتا لفتتترة بصفة مستمرة على أن تحفظ بياناتها لفترة تتجتتاوز العمتتر تتجاوز العمر 
الافتراضي للمنتجالافتراضي للمنتج  (أو فترة تحددها الجهات المعنية)(أو فترة تحددها الجهات المعنية)  لللرجوع إليها. لرجوع إليها. 
44//33//22          تكون القراءة المسجلة ممثلة لدرجة حرارتكون القراءة المسجلة ممثلة لدرجة حرارة حيز ة حيز التخزين والتخزين والشتحن، بحيتث يتتم تثبيتت مستشتعر الشحن، بحيث يتم تثبيت مستشعر  
الحتتترارةالحرارة   فتتتي أمتتتاكن وارتفاعتتتات مختلفتتتة وفقتتتا لخارطتتتة حراريتتتة فعالتتتة وان يتتتتم معايرتهتتتا في أماكن وارتفاعات مختلفة وفقا لخارطة حرارية فعالة وان يتم معايرتها 
ومراقبتهاومراقبتها  بشكل دوري.بشكل دوري. 
44//33//33          تكون قابلة للربل بأنظمةتكون قابلة للربل بأنظمة الجهات المعنيةالجهات المعنية.. 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 323/ 2022  
 
 6 ملحـــق 
درجات الحرارة والرطوبة النسبية التي يجب اتباعها 
عند نقل وتخزين الخضار والفاكهة الطازجة  
 
  النقــــل التخــــــزين 
المجموعة اســم المنتـج  درجة الحرارة 
(س)   درجة الحرارة 
(س)   الرطوبة النسبية 
٪ 
 الهليون صفر صفر 90 – 95 
 فاصوليــا– ليميــه    
 (حبـوب فـي قـرون) 7 صفر إلى5 95 
 فاصوليا خضراء صفر إلى 5 صفر 95 
 البنجر صفر صفر 92 – 95 
 القرنبيل صفر  صفر 95 
الخضار الكرنن صفر صفر 95 
 الجـزر صفر صفر 95 
 الكرفـس صفر صفر 95 
 الخيـــار 7 إلى11 7 إلى11 95 
 الباذنجـان 7 إلى11 7 إلى11 95 
 الخـس صفر إلى 1 صفر 95 
 البطيـخ 4 إلى11 4 إلى11 95 
 البسلة صفر  -1 إلى صفر 95 
 الفلفل 7 إلى11 7 إلى11 91 - 95 
 
 
  النقــــل التخــــــزين 
المجموعة اســم المنتـج  درجة الحرارة 
(س)   درجة الحرارة 
(س)    الرطوبة النسبية 
٪ 
 البطاطـــس 11 إلى16 4 إلى11 91 
 المشروم (عش الغراب صفر صفر 91 
 الباميـــة 7 إلى11 7 إلى11 91 - 95 المواصفة القياسية الخليجية GSO 323/ 2022  
 
 7  البصل الجاف 
البصل الأخضر صفر إلى 1 
صفر صفر إلى 1 
صفر 65- 71 
92 - 95 
 البقدونــــس صفر -1 إلى صفر 91 - 95 
 الجزر الأبيم صفر صفر 91 – 95 
الخضار السبانـــخ صفر صفر 91 – 95 
 الذرة السكرية صفر إلى 4 صفر 91 – 95 
 الطماطـــــم    
 ناضج أخضر 13 إلى 18 13 إلى18 85 – 91 
 وردي 7 إلى11 7 إلى11 85 - 91 
 الكوسة والقرعيات 11 إلى13 8 إلى11 85 - 95 
 الفجـــل صفر صفر 91 - 95 
 البطاطـــا 13 إلى21 13 إلى21 85 - 91 
 
  النقــــل التخــــــزين 
المجموعة اســم المنتـج  درجة الحرارة 
(س)    درجة الحرارة 
(س)    الرطوبة النسبية 
٪ 
 التفـــاح -1 إلى4 -1 إلى4 91 
 المشمــش -1 إلى صفر -1 إلى صفر 91 - 95 
 افوكــــادو 4 4 85 – 91 
 المـــوز 13 إلى14 13 إلى14 91 - 95 
 التوت الشوكي -1 إلى صفر -1 إلى صفر 91 - 95 
 الجرين فروت 5 إلى11 5 إلى11 85 – 91 
 الليمون        أخضر  11 إلى13 11 إلى13 85 - 91 
 الحامم       ملون 11 إلى13 صفر إلى5 91 
 الليمون المالح 9 إلى11 8 إلى11 85 - 91 المواصفة القياسية الخليجية GSO 323/ 2022  
 
 8 الفاكهة الخــــوخ صفر  -1 إلى صفر 91 - 95 
 الكمثـــرى -1 إلى صفر -1 إلى صفر 91 - 95 
 الأنانـــــــاس    
 - ناضج أخضر 11 إلى 16 11 إلى13 85 – 91 
 - ثمار ناضجة 7 7 85 – 91 
 المانجو 7 إلى11 7 إلى11 91 
 الجوافة 8 إلى11 7 إلى11 91 
 البلح (الطازج صفر صفر 85 
 
  النقــــل التخــــــزين 
المجموعة اســم المنتـج  درجة الحرارة 
(س)    درجة الحرارة 
(س)   الرطوبة النسبية 
٪ 
 التيـــن -1.5 إلى صفر -1.5 إلى صفر 91 – 95 
 العـــنن - 1.5 -1.5 إلى صفر 91 – 95 
 البرقـــوق -1 إلى صفر -1 إلى صفر 91 – 95 
الفاكهة الفراولـة صفر إلى 2 صفر إلى2 85 – 95 
 مندرين (يوسفي 
حسن الصنـل 2 إلى5 2 إلى5 85 - 91 
 البابــــاي 7 إلى11 7 إلى11 85 إلى 91 
 الكــــرز -1 إلى صفر -1 إلى صفر 91 - 95 
 البرتقــــال صفر إلى 8 صفر إلى8 85 - 91 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية GSO 323/ 2022  
 
 9  
المراجعالمراجع: 
 
- REGULATION (EC) No 852/2004 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF 
THE COUNCIL of 29 April 2004  
- REGULATION (EC) No 853/2004 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND O F 
THE COUNCIL of 29 April 2004  
- CODE OF PRACTICE FOR THE PROCESSING AND HANDLING OF QUICK 
FROZEN FOODS (CAC/RCP 8 -1976 “2008”).