هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية   
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
مشروع مواصفة نهائي  
Final Draft of Standard FDS  
 
 
 
 
TC05اعداد اللجنة الخليجية رقم  
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05  
 
 
 
 
GSO 05 FDS 336:2021 
 
 
جبنة الشيدر 
Cheddar  Cheese  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
I.C.S: 67. 100  
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم 
توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها ، لذلك فإنها 
عرضة للتغيير والتبديل،  ولا يجوز الرجوع إليها 
كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة .  
This document is a draf t GSO Standard 
circulated for comments. It is, therefore, 
subject to alteration and modification 
and may not be referred to as a GSO 
Standard until approved by GSO.  
 تقديم 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة الوطنية  
للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية بواسطة لجان 
فنية متخصصة. 
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقـم 
(5) " قطاع مواصفات المنتجات الغذائية وال زراعية " بتحديث اللائحة الفنية الخليجية GSO 336 "جبنة 
الشيدر"، من قبل دولة  الامارات العربية المتحدة،  وقد تم إعداد المشروع باللغتين العربية والإنجليزية  بعد 
استعراض  المواصفات القياسية العربية والأجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة.     
 
وقد اعتمدت هذه المواصفة  كلائحة فنية خليجية في اجتماع مجلس الإدارة رقم ( ) ، الذي عقد بتاريخ  / 
/ هـ ( / / ) على أن تلغى المواصفة رقم GSO 336:2010  وتحل محلها 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 336/2021  
1 
 جبنة الشيدر 
1. المجال: 
تختص هذه اللائحة الفنية الخليجية بالشروط الواجب توفرها في جبنة الشيدر وفقاً للوصف الوارد في البند  
3 من هذه اللائحة الفنية، والمعد ة للاستهلاك الآدمي المباشر أو للتصنيع الغذائي.  
 
2. المراجع التكميلي ة: المراجع التكميلي ة: 
2. GSO 2333 1: اشـتراطات الأغذية ذات الادعاءات التغـذوية والصحية   
2.2 GSO 9: بطاقات المواد الغذائية المعبأة  
3.2 GSO 21: الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها.  
4.2 57 GSO/CAC/RCP: مدونة الممارسات الصحية للحليب ومنتجاته .  
5.2 GSO 149: مياه الشرب غير المعبأة . 
6.2 GSO 150 -1: فترات صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء الأول: فترات الصلاحية ا لإلزامية.  
7.2 GSO 150 -2: فترات صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء الثاني: فترات الصلاحية الاختيارية . 
8.2 GSO /CAC 193: المواصفة العامة للملوثات والسموم في الأغذية والأعلاف  
9.2 206 GSO CAC :إرشادات عامة لاستخدام مصطلحات منتجات الحليب.  
10.2 CXS 234: الطرق الموصى بها للتحليل وأخذ العينات  
11.2 GSO 323: اشتراطات عام ة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة.  
12.2 GSO 382،GSO 383: الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات
الزراعية والغذائية – الجزء الأول والثاني.  
13.2 GSO 839: عبوات المواد الغذائية – الجزء الأول – اشتراطات عامة.  
2.14 GSO 988: حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المنتجات الزراعية والغذائية - الجزء 
الأول. 
15.2 GSO 1016: الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية  
16.2 GSO 1694: القواعد العامة لصحة الغذاء  
17.2 1863 GSO: عبوات المواد الغذائية – الجزء الثان ي: العبوات البلاستيكية – اشتراطات عامة.  
18.2 GSO 2000: المواصفة العامة للجبنة  
19.2 GSO 2055 -1: المنتجات الحلال– الجزء الأول: الاشتراطات العامة للأغذية الحلال.  
20.2 GSO 2233  : اشتراطات البيانات التغذوية على البطاقة  المواصفة القياسية الخليجية                                                 GSO FDS 336/2021  
2 2.21 GSO 2276: الكشف عن دهن الخنزير في  الأغذية.   
22.2 2507 GSO :المواصفة العامة للأنزيمات الغذائية . 
23.2 GSO 2481: الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الأ دوية البيطرية في ا لأغذية.  
24.2 GSO 2483: الدهون (الأحماض الدهنية) المتحولة.  
25.2 GSO 2500: المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذائ ية. 
26.2 المواصفة التي سوف تعتمدها الهيئة "الحدود الاسترشادية القصوى للملح في المنتجات الغذائية  
27.2 المواصفة التي سوف تعتمدها الهيئة "شبيه منتجات الألبان ". 
 
3. التعاريف 
لأغراض هذه اللائحة الفنية يستخدم التعريف الوارد أدناه:  
 1.3  جبنة شيدر:  
جبنة ناضجة جامدة وفقاَ للمواصفة العامة للجبن ة المذكورة بالبند ( 18.2)،يمتاز هذا النوع من  
الاجبان بلونه القريب من الأبيض أو العاجي  وقد يميل الى الأصفر الفاتح أو البرتقالي ، وقوامها 
جامد (عند الضغط عليها بالإبهام) ولكن غير مفتت  وناعم ولدن، وتخلو من  الفجوات  الغازية ، 
وتكو ن  مقبولة بعدد قليل من الفراغات أو التشققات ، وتنتج هذه الجبنة وتباع مع قشرة أو بدونها 1)،
وقد تكون  هذه القشرة  مغلفة.   
       تستغرق عملية الإنضاج الطبيعية (التقليدية) اللازمة لإضفاء صفات النكهة والقوام المميزة لجبنة 
الإدام المعد للاستهلاك المباشر، عادةً  5 أسابيع على درجة  حرارة  تتراوح بين  7 و15◦س تبعاً  
لدجة الإنضاج  المطلوبة، بشرط أن تتسم الجبنة الناتجة عنها بالمميزات الفيزيائية والكيميائية 
الحيوية والحسية نفسها كتلك التي تحققها عمليات الإنضاج المذكورة آنفاً. اما جبنة الشيدر المعدة 
للتصنيع، فليس بالضرورة أن ت تسم بمستوى النضوج نفسه ويمكن ضبط ذلك من خلال المتطلبات 
الفنية و/أو التجارية.  
 
 
 
 ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــ 
1) لا يعني هذا إزالة القشرة قبل البيع، وبدلا من ذل ك ينضج الجبنة و/أو ويحتفظ به بطريقة لا تشكل قشرة (جبنة دون قشرة)، طبقة النضج 
تستعمل من قبل في المصنع للجبنة دون القشرة، للجبنة دون القشرة أنظر الملحق للمواصفة العامة للجبنة المحددة بالبند 18.2 من المراجع 
التكميلية.  
 المواصفة القياسية الخليجية                                                 GSO FDS 336/2021  
3 .4 المتطلبات: 
 مع عدم الاخلال بما ورد ف ي المواصفة القياسية الواردة في البند 18.2)،يجب أن يتوافر في المنتج 
المتطلبات التالية: 
4/1    أن يراعى في الإنتاج القواعد والشروط الصحية التي تنص عليها المواصف ات القياسية الخليجية 
المذكورة في البندين ( 2.3)،2.16.) 
4/    2أن تتم مراعاة الممارسات الصحية ل لحليب ومنتجاته وفقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في 
البند 2/4، وأن تطابق المكونات المستخدمة في التصنيع المواصفات القياسية الخليجية الخاصة 
بكل منها. 
4/3  مع عدم اخلال بما ورد في المواصفة القياسـية الخليجية الواردة في البند رقم ( 2.19)، فإنه
يجب أن يكون المنتج خالياً ت ماماً من منتجات الخنزير ومشتقاته . 
4/4   أن يستخدم حليب البقر أو حليب الجاموس أو مزيج منهما أو أي مصدر أخر (حلال ) للحليب 
الحيواني والمنتجات المشتقة منهما على أن تكون مطابقة للمواصفات القياسية الخليجية الخاصة 
بكل منها. 
4/5 أن يتميز المنتج ب الصفات الحسية الطبيعية من حيث الشكل واللون والنكهة والقوام المميز وأن 
يكون خالياً من التزنخ والرائحة والطعم الغريب.  
4/6 أن يخلو المنتج من المواد الغريبة والشوائب والعفن الظاهري والحشرات الحية والميتة والحشرات
الحية والميتة بمختلف أنواعها وكافة أطوارها وأ جز ائها. 
4/7  يجب أن يخلو المنتج الدهون (الأحماض الدهنية) المتحولة  أو الزيوت النباتية الأخرى وبما 
يتوافق مع المواصفات القياسية الواردة في البند ( 2.24) والبند 2.27.) 
4/8 مع عدم ا خلال بما ورد في المواصـفة القياسـية الخليجية الواردة في البند ( 25.2)،تستخدم  
فئات المواد المضافة إلى الأغذية  للاستخدامات المبررة في الجدول 1 أدناه لفئات المنتج المحددة. 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                 GSO FDS 336/2021  
4  
جدول1: المضافات الغذائية حسب الفئات الوظيفية 
الفئة الوظيفية للمادة المضافة إلى 
الاغذية الاستخدام المبرر 
كتلة الجبنة معالجة الطبقة السطحية/القشرة  
الألوان  X(أ - 
عوامل التبييض  - - 
منظمات الحموضة x - 
المثبتات - - 
المثخنات - - 
عوامل الاستحلاب  - - 
مضادات الأكسدة  - - 
المواد الحافظة  x x 
عوامل الإرغاء  - - 
المواد المضادة للتكتل  - X(ب 
(أ)         فقط للحصول على خصائص اللون.  
(ب)         فقط لأسطح الأجبان المقطعة الى شرائح أو المقطعة أو المبشورة برشاً خشناً أو ناعماً.  
X            إن استخدام مواد مضافة تنتمي الى هذه الفئة له ما يبرر من الناحية التكنولوجية  
-         إن استخدام مواد مضافة تنتمي الى هذه الفئة ليس له ما يبرره من الناحية التكنولوجية.  
 
4/9 يجوز استخدام المك ونات الاختيارية التالية في التصنيع ، ولا يجوز إضافة أي مكونات إضافية 
بخلاف ما هو مذكور أدناه: 
 - مزارع بادئات غير ضارة من بكتيريا حمض اللاكتيك و/أو البكتيريا المنتجة للنكهة أو مزارع أخرى 
من الكائنات الحية الدقيقة غير الضارة . 
-    المنفحة أو غيرها من الأنزيمات المخثرة الآمنة والمناسبة  للمساعدة في عملية إنضاج الجبنة وفقاً 
للمواصفة القياسية الواردة في البند رقم (22.2). 
-   كلوريد الصوديوم أو كلوريد البوتاسيوم (كبديل للملح) مع مراعاة ما ورد في المواصفة القياسية 
المذكورة في البند ( 26.2). 
-   ماء صالح للشرب مطابق للمواصفة القياسية المذكورة في البند 5.2.) المواصفة القياسية الخليجية                                                 GSO FDS 336/2021  
5 -   مساعداتالتصنيع  الآمنة و  المناسبة.  
-  دقيق ونشا الأرز، والذرة، والبطاطا: مع عدم الإخلال بالمتطلبات المذكورة في المواصفة العامة 
للأجبان المحددة بالبند (18.2)، يمكن استخدام هذه المواد ك عوامل مضادة للتكتل لمعالجة الطبقة 
السطحية للمنتجات المقطعة أو  المقطعة الى شرائح او المبشورة فحسب، شريطة أن تتم إضافتها بأقل 
كمية تؤدي الغرض التصنيعي وذلك وفق الممارسات التصنيعية الجيدة، مع مراعاة اي  استخدام آخر 
لمضادات التكتل المبينة في البند ( 25.2.) 
10/4  ان يكون تركيب المنتج طبقاً للجدول2 ادناه 
جدول 2- تركيب جبنة الشيدر 
مكونات الحليب الحد الأدنى من المحتوى  
(كتلة/كتلة) الحد الأقصى من 
المحتوى  
(كتلة/كتلة) المعدل المرجعي 
(كتلة/كتلة) 
دسم الحليب في المادة 
الجافة: %22  غير محدود %48 – %60 
المادة الجافة تعتمد على محتوى الدهن في المادة الجافة وفقاً لما يلي:  
 محتوى الدهن في المادة الجافة (كتلة/كتلة)  الحد الأدنى لمحتوى المادة الجافة 
المقابل (كتلة/كتلة)  
 تعادل أو تزيد على % 22 وأقل من 30 %49 
 تعادل أو تزيد على % 30 وأقل من 40 %53 
 تعادل أو تزيد على % 40 وأقل من %48 %57 
 تعادل أو تزيد على % 48 وأقل من 60 %61 
 تعادل أو تزيد على % 60  %66 
 
لا تتوافق التعديلات التي تطرأ على تركيبة المنتج والتي تتجاوز الحدود العليا والدنيا لدهن الحليب والمادة 
الجافة (المذكورة في الجدول أعلاه) مع الفقرة 3.3.4 من المواصفة القياسية "إرشادات عامة لاستخدام 
مصطلحات منتجات الحليب" المذكورة في البند ( 9.2.) 
11/4   ألا تزيد بقايا الأدوية البيطرية في المنتج عما هو محدد في المواصفة الخليجية المذكورة في بند 
(23.2 .) المواصفة القياسية الخليجية                                                 GSO FDS 336/2021  
6 12/4 ألا تزيد الحدود الميكروبيولوجية في المنتج عما هو محدد في المواصفة القياسية  الخليجية 
المذكورة في بند (15.2) 
13/4 ألا تزيد الحدود الإشعاعية في المنتج عما هو محدد في المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في 
بند (14.2) 
14/4  مع مراعاة الحدود القصوى للملوثات والسموم في المواصفة القياسية المذكورة بالبند8.2)، يجب
أن يخلو المنتج من الملو ثات والسموم الأخرى التي توجد بكميات قد تشكل خطراً على صحة 
الإنسان.   
4/15 يجب ألا تزيد الحدود القصوى لمتبقيات المبيدات عما هو محدد في المواصفة القياسية الواردة في
البند  12.2) . 
 
5. طرق أخد العينات  
يتم أخذ العينات والفحص والاختبار على العينة الممثلة طبقاً  للمواصفة القياسية الواردة في البند 10.2) 
مواصفة هيئة الدستور الغذائي الدولية للطرق الموصَ   بها للتحليل وأخذ العينات، بالإضافة للمواصفة 
القياسية المذكورة في البند ( 21.2 .) 
 
6. التعبئة والنقل والتخزين: 
6/1 التعبئة 
يعبأ المنتج في عبوات مناسبة مطابقة للمواصف ة القياسية الواردة في البند رقم 13.2) و17.2) 
6/2    النقل 
ينقل المنتج بطريقة تحفظه ه من التلف الميكانيكي والتلوث طبقاً  لما هو محدد في المواصفة 
القياسية الواردة في البند ( 11.2.) 
6/3 التخزين  
6/3/1 يخزن المنتج بعيداً عن مصادر الضوء الشديد أو ارتفاع درجة ا لحرارة، طبقا لما هو محدد في 
المواصفة القياسية الواردة في البند ( 11.2.) 
6/3/2 يكون التخزين في أماكن جيدة التهوية.  
6/3/3 الالتزام بالشروط الصحية في أماكن التخزين بعيداً عن مصادر التلوث وخاصةً المبيدات والأسمدة المواصفة القياسية الخليجية                                                 GSO FDS 336/2021  
7 والمواد الكيميائية .  
7. البيانات الايضاحية 
مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفات القياسية الواردة في البن و د (1.2/2.2 /9.2/ 20.2)، يجب
الالتزام بالشروط التالية:   
7/1    اسم المنتج 
7/1/1 جبن شدر 
7/2/1 يعتبر استخدام الأسماء خياراً يمكن اللجوء إليه فقط فيما لو كان الجبن يستوفي متطلبات هذه
المواصفة. إذا كان الاسم لا يستخدم للجبن الذي يستوفي متطلبات هذه المواصفة، يمكن تسمية 
الجبن وفق ما ورد في المواصفة المذكورة في البند رقم ( 9.2.) 
7/3/1 بالنسبة للمنتجات التي تكون نسبة الدهن فيها أقل أو أعلى عن الحدود المرجعية؛ يشترط أن
تكون أعلى من الحدود الدنيا الواردة في الفقرة  4/10 من هذه المواصفة القياسية ويجب أن يرافق 
تسمية المنتج عبارة أو وصفاً يبين التعديل الذي حدث لمحتوى الدهن (توضح نسبة الدهن كنسبة 
من الكتلة). ويكون هذا الوصف جزءاً من الاسم وفي نفس مدى رؤية المستهلك. تستخدم 
العبارات والأوصاف والمصطلحات المناسبة والمحدد ة حسب المواصفة المذكورة في البند رقم 
(9.2) أو الادعاءات التغذوية والصحية وفقاً للمواصفةالمذكورة في البند رقم  (21 )(1). 
7/2    بلد المنشأ 
يجب توضيح بلد المنشأ (الذي يعني بلد التصنيع وليس البلد الذي نشأ عنه الاسم) على المنتج. 
عندما يخضع المنتج لتحول كبير ف ي طبيعته في بلد ثا ن   (2)، يُعتبر البلد الذي حدث فيه هذا
التحول هو بلد المنشأ وذلك فيما يتعلق بمتطلبات البطاقة الغذائية لهذا المنتج.  
 
7/3    بيان محتوى دهن الحليب  
يجب توضيح محتوى دهن الحليب وذلك كالتالي: كنسبة مئوية من الكتلة أو بالغرام لكل حصة 
غذائية شريط ة ذكر عدد الحصص الغذائية. 
7/4    طريقة الحفظ والتخزين  
 ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــ 
1) لغرض مقارنة الادعاءات التغذوية يكون الحد ادنى لمحتوى الدهن  45 % كمرجع  
2) لا تعتبر اعادة التعبئة او التقطيع او عمل الشرائح او التقطيع او البرش عملية تحول للمنتج جوهرية  المواصفة القياسية الخليجية                                                 GSO FDS 336/2021  
8 7/5   تاريخ الصلاحية وفقاً للمواصفات القياسية المذكورة في البند6.2) أو البند 7.2) حسب 
المناسب. 
7/6     مصدر المنفحة وأي أنزيما ت أخرى مضافة.  
7/7    في حالة تصنيع المنتج من حليب مجفف أو مركز يجب أن يكتب الى جانب اسم المنتج عبارة  
(مصنع من حليب مجفف أو مركز) بخط واضح وبنفس حجم الأحرف المستخدمة في كتابة اسم 
المنتج. 
7/8    بطاقة البيان للعبوات غير عبوات التجزئة  
أن يتم بيان المعلومات المحددة في الفقرة ( 7) من هذه المواصفة القياسية بالإضافة إلى بيان اسم  
المنتج، رمز دفعة الإنتاج، واسم المصنع أو المعبىء على العبوة أو على المنتج نفسه إذا لم تكن 
هناك عبوة. ولكن يمكن استبدال  رمز دفعة الإ نتاج والاسم والعنوان بعلامة مميزة شريطة أن تكون 
تلك العلامة مميزة بصورة واضحة في الوثائق المرفقة.  
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                 GSO FDS 336/2021  
9 ملحق– معلومات إضافية 
لا تؤثر المعلومات الإضافية المذكورة أدناه على الشروط الواردة في الفقرات السابقة والتي لها 
أهمية لتعريف المنتج، استخدام اسم الغذاء، وسلامة الغذاء.  
1-  طريقة التصنيع  
1-1 تشمل البادئات المستزرعة للجراثيم المنتجة لحمض اللاكتيك وغير المتسببة بالغاز.  
1-2 بعد التخثر، يقطع  الروب ويسخّن في مصلة وصولاً إلى درجة حرارة تفوق درجة حرارة 
التخثّر. ثم يُفصل الروب عن المصل ويحرّك أو يقطّع ويضغط لتصفيته من المصل. ففي 
الصناعة التقليدية للروب، يُقطّع الروب إلى كتل تُقلب ويتم تكديسها تدريجياً ليبقى الروب ساخناً، 
فيصبح الروب مرصوصاً وناعماً ومرناً. وبعد قطع الروب وتصفيته، يتم عصره. وحين يتم 
التوصّل إلى درجة الحموضة المرغوب بها، يملّح الروب. فيتم عندها خلط الروب والملح وصبّ 
الروب المملّح في القوالب. ويجوز  استخدام تقنيات تجهيز أخرى تؤدي إلى منتجات نهائية تتّ سم 
بالخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية نفسها.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                 GSO FDS 336/2021  
10  
المصطلحات الفنية 
 
Cheddar  الشيدر 
Ripened  ناضج  
Semi-hard شبه صلب 
Firm صلب 
Ripening process  عملية الإنضاج 
Cultures  مستنبتات 
Bleachin g agents  عوامل التبييض  
Acidity regulators  منظمات الحموضة 
Stabili zers المثبتات 
Thickeners  المغلظات 
Anti-caking agents  مضادات التكتل 
Antioxidants  مضادات الأكسدة 
Preservatives  المواد الحافظة  
Foaming agents  مكونات الرغوة  
Emulsifiers  المستحلبات 
Labeli ng البيانات الايضاحية 
Hygiene  النظافة  
Contaminants  الملوثات 
 
 
المراجع: 
1. المواصفة القياسية الخليجية ( GSO 336: 2010)، جبنة الشيدر.  
2. مواصفة هيئة الدستور الغذائي الدولية CXS 26 3)، المواصفة العامة ب جبنة الشيدر.