ESTABLECE  EXIGENCIAS SANITARIAS PARA LA INT ERNACIÓN A CHILE DE PRODUCTOS 
CÁRNICOS PROCESADOS  DE BOVINOS,  OVINOS, PORCINOS Y AVES  Y DEROGA LAS 
RESOLUCIONES  EXENTAS  Nᵒ 24/2000 Y N ᵒ 1.552/2008  
VISTOS:  
Lo dispuesto en la Ley N° 18.755, Orgánica del Servicio Agrícola y Ganadero; la Ley N° 18.164, que 
introduce modiﬁcaciones a la legislación aduanera; lo señalado en el DFL RRA N° 16 de 1963, del 
Ministerio de Hacienda, sobre sanidad y protección animal; el  Decreto N° 16 de 1995, del Ministerio 
de Relaciones Exteriores, que promulga el "Acuerdo de Marrakech" por el que se establece la 
Organización Mundial del Comercio y los acuerdos anexos, entre ellos, el de la aplicación de las 
Medidas Sanitarias y Fitosan itarias; el Decreto N° 112 de 2018, del Ministerio de Agricultura, que 
designa al Director Nacional del Servicio; el Decreto N ᵒ 977 de 1996, del Ministerio de Salud, que 
aprueba el reglamento sanitario de los alimentos; las Resoluciones Exentas del Servici o Agrícola y 
Ganadero Nᵒ 1.150 de 2000, que modifica exigencias sanitarias para importación de animales y 
productos de origen animal,  Nᵒ 38 de 1988, que  aprueba exigencias higiénico sanitarias a los 
mataderos de  importación, Nᵒ 3.138 de 1999, que establece requisito de habilitación para 
establecimientos de producción pecuaria que deseen exportar animales o sus productos a Chile, Nᵒ 
5.277 de 2004, que establece medidas de prevención para la encefalopatía espongiforme bovina, 
Nᵒ 24 de 2000, que fija exigencias sanitarias para la internación a Chile de productos cárnicos 
procesados, Nᵒ 1.552 de 2008 , que fija exigencias sanitarias para la internación a Chile de carnes 
procesadas y productos cárnicos procesados de ave , Nᵒ 833 de 20 02, que fija exigencias sanitarias 
para la internación de carnes de bovino, N ᵒ 3.397 de 1998, que fija exigencias sanitarias para la 
internación de carnes de cerdo enfriadas o congeladas, N ᵒ 3.817 de 2006, que fija exigencias 
sanitarias para la internación  de carne de aves de corral fresca enfriada o congelada ; las 
recomendaciones del Código Sanitario para los Animales Terrestres de la Organización Mundial de 
Sanidad Animal (OIE) y la Resolución N° 7 de 2019, de la Contraloría General de la República, que 
establece los actos administrativos exentos del trámite de Toma de Razón.  
CONSIDERANDO:  
1) Que, el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), es la autoridad oficial de Chile, encargada de 
velar por el patrimonio fito y zoosanitario del país, contribuyendo al desarro llo de la 
ganadería, mediante la protección, mantención y mejoramiento de la sa nidad  animal.  
2) Que, bajo este marco, el SAG está facultado para adoptar las medidas tendientes a evitar la 
introducción al territorio nacional de agentes infecciosos que puedan a fectar la sa nidad  
animal.  
3) Que, Chile, como miembro de la Organización Mundial del Comercio (OMC), requiere 
adecuar y armonizar sus regulaciones nacionales a los estándares establecidos por la 
Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), organismo internac ional de referencia, del 
cual Chile también es parte.  
4) Que, es necesario actualizar y armonizar las regulaciones nacionales en el ámbito de las 
condiciones sanitarias que deben cumplir los productos cárnicos procesados de bovinos, 
ovinos, porcinos y aves, d e acuerdo a la información técnica disponible y las 
recomendaciones de los organismos internacionales de referencia.  RESUELVO:  
Fíjanse las siguientes exigencias sanitarias para la internación a Chile de productos cárnicos 
procesados , entendiéndose por tales los productos elaborados en base a carne de bovinos, ovinos, 
porcino s y aves, o sus mezcla s: 
1) Para efectos de la presen te Resolución, se distinguirán 4  categorías de productos cárnicos 
procesados, d e acu erdo al tipo de procesamiento : 
 
a) Productos cárnicos procesados crudos  frescos : son aquellos productos que , como 
consecuencia  de su elaboración , no sufren una alteración  significativa de los valores de 
actividad de agua ( Aw) y pH  respecto de la carne fresca , pueden o no ser sometidos a 
proceso de aireación, curado , secado y/o ahumado . 
b) Productos cárnicos procesados crudos madurados : son aquellos productos (ahumados 
o no ), sometidos a procesos de curación y maduración, de duración prolongada y que, 
como consecuen cia de su elaboración, suf ren una disminución de su pH y Aw respecto 
a la carne fresca.  
c) Productos cárnicos procesados crudos acidificados : son aquellos productos (ahumados 
o no ), que como consecuencia de su elaboración sufren una disminución de l valor de s u 
pH respecto a la carne fresca.  
d) Productos cárnicos procesados cocidos : son aquello s productos que, cualquiera sea su 
forma de elaboración, son sometidos a un tratamiento térmico . 
 
2) CONDICIONES GENERALES PARA LAS 4  CATEGORÍAS  
a) La autoridad sanitaria competente del país de origen debe encontrarse  evaluada 
favorablemente por el SAG, en cuanto a su estructura,  funcionamiento,  organización e 
información zoosanitaria, entregando las garantías del  cumplimiento de las exigencias 
sanita rias establecidas por Chile . 
b) Los productos cárnicos procesados deben ingresar a Chile amparados por un certificado 
sanitario oficial, otorgado por la autoridad sanitaria competente del país de 
procedencia, en el idioma oficial del país de origen y en españ ol, que acredite el 
cumplimiento de las exigencias estable cidas en la  presente R esolución.  
c) Tanto l os establecimientos faenadores como los establecimientos elaboradores de los 
productos deb en ubicarse en las zonas libres  para las enfermedades de interés  
detalladas en la presente R esolución , si corresponde.  
d) Los animales de los cuales  proceden los productos : 
i. Deben ser nacidos, criados y faenados en el país o la zona exportadora, o 
importados vivos  cump liendo las exigencias sanitarias establecidas por Chile.  
ii. No deben ser sacrificados como consecuencia de programas de erradicación de 
enfermedades infectocontagiosas o parasitarias, ni deben proceder de áreas 
con restricciones cuarentenarias propias de la especie.  
iii. No deben manifestar ningún signo clínico d e las enfermedades de interés , 
descritas en la presente Resolución,  durante las 24 h oras anteriores a su 
sacrificio.  iv. Deben ser faenados en un estab lecimiento habilitado  por la autoridad sanitaria 
competente del país de origen para exportar los productos ob tenidos , en 
atención a que cuenta con con trol médico veterinario oficial  y cumple con las 
condiciones adecuadas de estructura, funcionamiento e inspección sanitaria.  
Para el caso de los productos de la categoría A (productos cárnicos procesados 
crudos  frescos), el establecimiento faenador además  debe estar  habilitado por 
el SAG.  
v. Deben ser inspeccionados ante mortem y post mortem y declarados aptos para 
consumo humano . 
vi. En el caso de los rumiantes, se debe excluir la cabeza, incluidos la faringe, la 
lengua y los nódulos linfáticos asociados.  
vii. En el caso de los productos cárnicos procesados de bovinos, el sistema de 
prevención de encefalopatía espongiforme bovina (EEB) del país de origen debe 
ser evaluado favorablemente por el SAG.  
e) Las materia s primas con las qu e se elabore n los productos  deben ser originarias del país 
o la zona exportadora , o bien, deben ser importadas cumpliendo las exigencias 
sanitarias establecidas por Chile.  
f) Los productos deben ser elaborados en un establecimiento habilitado por la autoridad 
sanitaria  competente del país de origen . 
g) Los productos deben venir identificados y etiquetados, indicando la fecha de 
elaboración y vencimiento  o duración . 
h) Los envases y embalajes deben estar sellados y etiquetados, consignando la 
identificación del producto, su cantidad y peso neto, establecimiento elaborador y el 
país de procedencia.  
i) El transporte de los productos desde el establecimiento de procedencia hasta el lugar 
de embarque y desde el lugar de embarque hasta Chile debe realizarse en vehícu los o 
compartimentos precintados por la autoridad sanitaria competente, y deben asegurar 
la mantención de la temperatura correspondiente y las condiciones higiénico sanitarias.  
j) Al arribo al país los productos podrán ser sometidos a los controles y exámenes  que 
determine fundadamente el SAG, los cuales deberán costear los usuarios.  
3) CONDICIONES ESPECÍFICAS PARA LA CATEGORÍA A (CRUDOS  FRESCOS ) 
a) Productos cárnicos procesados crudos frescos de BOVINOS : 
i. Desde países o z onas libres de fiebre aftosa SIN  vacunación : 
1. El país o la zona de procedencia debe encontrase reconocido libre de 
fiebre aftosa sin vacunación ante la OIE y esta condición sanitaria debe 
estar evaluada favorablemente por el SAG.  
2. Los bovinos de los cuales proceden las carnes deben ser nac idos, 
criados y faenados en el país o la zona exportadora, o provienen de 
otros países o zonas que cumplen con la condición sanitaria  establecida  
en el  punto anterior  o fueron importados desde un país o zona que no 
es libre de fiebre aftosa sin vacunación,  pero han permanecido al 
menos 3 meses en el establecimiento de origen y nunca han sido 
vacunados contra fiebre aftosa.  3. Los establecimientos sólo deben faenar animales y almacenar carne 
proveniente de países o zonas de condición sanitaria equivalente en 
referencia a fiebre aftosa.  
4. Las carnes con las que se elabore n los productos cárnicos que se 
exporten a Chile deben cumplir con los controles oficiales que 
garanticen su inocuidad.  
5. Después de enfriarlas o congelarlas, las carnes deben ser mantenidas a 
temper aturas entre 0 °C y 4 °C aquellas enfriadas, y a temperaturas 
inferiores a -12 °C aquellas congeladas.  
ii. Desde países o z onas libres de fiebre aftosa CON  vacunación : 
1. El país o la zona de procedencia debe encontrarse reconocido libre de 
fiebre aftosa con vacu nación por la OIE y esta condición sanitaria debe 
estar evaluada favorablemente por el SAG.  
2. Los bovinos de los cuales proceden las carnes deben ser nacidos, 
criados y faenados en el país o la zona exportadora o provienen de otra 
zona que cumpla con  la condición sanitaria establecida  en el punto 
anterior y que se encuentra bajo la jurisdicción de la misma autoridad 
que certifica la exportación o han permanecido al menos 3 meses en el 
establecimiento de origen.  
3. Los bovinos deben salir de su predio de origen acompañados de un 
certificado oficial que indique que se encuentran sanos y vacunados 
contra fiebre aftosa , de acuerdo al programa oficial vigente.  
4. Los animales deben provenir de una población de rebaños que ha sido 
sometida a vigilancia oficial de fiebre aftosa, para determinar ausencia 
de circulación viral con pruebas recomendadas internacionalmente y 
con un número de muestras obtenidas de acuerdo a un diseño 
estadístico representativo.  
5. La inspección post mortem debe incluir las patas y manos, las que se 
deben presentar limpias, para examen del rodete coronario y el espacio 
interdig ital y en la cabeza se debe realizar adicionalmente el examen de 
ollares y boca de los bovinos que originan los productos con destino a 
Chile.  
6. La faena de exportación para Chile, debe efectuarse en primer término 
durante la jornada diaria de trabajo.  
7. Los e stablecimientos sólo deben faenar animales y almacenar carne 
proveniente de países o zonas de condición sanitaria equivalente en 
referencia a  fiebre aftosa . 
8. Las carnes con las que se elabore n los productos cárnicos que se 
exporten a Chile deben cumplir con  los controles oficiales que 
garanticen su inocuidad.  
9. La carne con las que se elabore n los productos cárnicos para exportar a 
Chile debe provenir de canales que han sido sometidas a un proceso de 
maduración a temperaturas entre 2 ᵒC y 7 ᵒC, a lo menos por 24 horas 
previas al desosado y alcanzaron un pH igual o inferior a 5.8 en el músculo longisimus dorsi al concluir el período de maduración. La carne 
de las canales que no alcancen este pH, no se deben utilizar para 
elaborar los productos cárnicos con desti no a Chile.  
10. Después de la maduración, la carne debe ser mantenida a temperaturas 
entre 0 °C y 4 °C  aquellas enfriadas , y a temperaturas inferiores a -12 °C 
aquellas congeladas.  
11. Las carnes deben ser almacenadas en cámaras separadas de otras 
carnes destinada s a países que tengan exigencias sanitarias inferiores a 
las de Chile.  
b) Productos cárnicos procesados crudos frescos de OVINOS : 
i. El país o la zona de procedencia debe estar reconocido como libre de fiebre 
aftosa (con o sin vacunación) y peste de los pequeños  rumiantes  por la OIE, y 
esta condición sanitaria debe estar evaluada favorablemente por el SAG.  
ii. Las carnes con las que se elaboren los productos cárnicos deben cumplir con 
todas las exigencias establecidas en el país de procedencia para las carnes 
destina das al consumo de la población.  
iii. Las carnes con las que se elaboren los productos cárnicos deben provenir de 
canales que han sido sometidas a un proceso de maduración a temperatura 
entre 2 ᵒC y 7 ᵒC, a lo menos durante 24 horas.  
iv. Sólo se debe utilizar el frí o como medio de conservación y en ningún momento 
de este proceso se debe usar antisépticos, antibióticos u otros aditivos químicos 
o biológicos.  
v. Después de enfriarlas o congelarlas las carnes deben ser sometidas a 
temperaturas no superiores a 0 °C aquellas  enfriadas y no superiores a -18 °C 
aquellas congeladas.  
c) Productos cárnicos procesados crudos  frescos  de PORCINOS : 
i. El país o la zona de procedencia debe encontrarse reconocido libre de fiebre 
aftosa sin vacunación y p este porcina clásica por la OIE, y esta condición 
sanitaria debe estar  evaluada favorablemente por el SAG.  
ii. El país o la zona de procedencia debe cumplir con las disposiciones establecidas 
por el código sanitario de los animales terrestres de la OIE para se r considerado 
libre de peste porcina africana, y esta condición sanitaria debe estar  evaluada 
favorablemente por el SAG.  
iii. El establecimiento de origen de los anim ales debe encontrar se libre de la 
enfermedad vesicular del cerdo.  
iv. Las carnes con las que se ela boren los productos cárnicos deben cumplir con 
todas las exigencias establecidas en el país de origen para las carnes destinadas 
al consumo de la población.  
v. Sólo debe utilizarse el frío como medio de conservación de las carnes y en 
ningún momento de este p roceso se debe utilizar antisépticos, antibióticos u 
otros aditivos químicos o biológicos.  
d) Productos cárnicos procesados crudos  frescos  de AVES : 
i. El país o la zona de procedencia debe declararse libre de influenza aviar  y de la 
enfermedad de Newcastle , de acuerdo a lo establecido en el  código s anitario de los animales t errestres de la OIE, y e sta condición sanitaria debe estar  
evaluada favorablemente por el SAG.  
ii. El país de procedencia debe poseer un programa de vigilancia oficial 
permanente pa ra las enfermedades indicadas en el punto anterior, el cual debe 
cumplir con las condiciones señaladas en el código sanitario de los animales 
terrestres  de la OIE y debe  estar  evaluado favorablemente por el SAG.  
iii. Las aves deben ser nacidas  (o importadas como pollitos de un día) , criadas y 
faenadas e n el país o la zona exportadora, libre de influenza aviar.  
iv. Las aves deben ser nacidas (o importadas como pollitos de un día), criadas y 
faenadas en el país o la zona exportadora, libre de la enfe rmedad de Newcastle; 
o bien , deben haber permanecido durante al menos 21 días , previo a su faena , 
en un país, zona o compartim ento libre de la enfermedad de Newcastle.   
v. El establecimiento del cual provienen las aves que dan origen a los productos 
cárnicos procesados, debe estar incorporado a un programa sanitario y 
productivo, que incluye planes de vigilancia para influenza aviar y enfermedad 
de Newcastle por parte la autoridad sanitaria competente del país de origen. 
Además, debe contar con un pro grama oficial de control y reducción de 
Salmonella, el que debe ser aprobado y supervisado por la autoridad sanitaria 
competente del país de origen.  
vi. Las aves no deben proceder de establecimientos sujetos a restricciones 
sanitarias ni de animales sacrificad os en virtud de un programa oficial sanitario 
de control o erradicación de enfermedades de las aves, así como tampoco de 
establecimientos en los cuales se han producido eventos de enfermedades 
infectocontagiosas en los últimos 60 días.  
vii. Las aves deben proce der de establecimientos en torno a los cuales no ha habido 
brotes de influenza aviar ni de enfermedad de Newcastle en los últimos 30 días, 
como mínimo, dentro de un radio de acción de 10 kilómetros, incluido, en caso 
necesario, el territorio de un país vec ino. 
viii. Las aves no deben vacunarse contra la influenza aviar con vacunas vivas.  
ix. En el caso de que las aves estén sometidas a un programa de vacunación contra 
influenza aviar mediante vacunas inactivadas, el plan de vacunación debe  estar 
evaluado favorablemen te por el SAG . 
x. Las aves deben ser faenadas, procesadas y almacenadas en establecimientos 
que no están sometidos a restricciones sanitarias, y en torno a los cuales no ha 
habido brotes de influenza aviar ni de enfermedad de Newcastle en los últimos 
30 días,  como mínimo, dentro de un radio de acción de 10 kilómetros, incluido, 
en caso necesario, el territorio de un país vecino.  
xi. Las aves no deben tomar contacto en ningún momento con aves o productos 
de aves enfermas de patologías transmisibles.  
xii. Las carnes debe n ser mantenidas desde la producción a una temperatura no 
superior a 4 ᵒC aquellas enfriadas y no superior a - 18 ᵒC aquellas congeladas.  
4) CONDICIONES E SPECÍFICAS PARA LA CATEGORÍA B,  C Y D (CRUDOS MADURADOS, CRUDOS 
ACIDIFICADOS Y COCIDOS)  
4.1 CONDICIÓ N SAN ITARIA  DEL PAÍS O LA ZONA  a) Productos cárnicos procesados de bovinos  y ovinos : 
i. El país o la zona de procedencia debe encontrarse reconocido libre de fiebre 
aftosa (con o sin vacunación) por la OIE y e sta condición sanitaria debe estar  
evaluada favorablemente por el SAG.  
b) Productos cárnicos procesados de porcinos : 
i. El país o la zona de procedencia debe encontrarse reconocido libre de fiebre 
aftosa (con o sin vacun ación) y peste porcina clásica por la O IE y esta condición 
sanitaria debe es tar evaluada favorablemente por el SAG.  
ii. El país o la zona de procedencia debe cumplir con las disposiciones establecidas 
por el código sanitario de los animales terrestres de la OIE para ser considerado 
libre de peste porcina africana, y esta condición san itaria debe esta r evaluada 
favorablemente por el SAG.  
c) Productos cárnicos procesados de aves : 
i. El país o la zona de procedencia debe declararse libre de influenza aviar  y 
enfermedad de Newcastle  ante la OIE y esta condición sanitaria debe estar  
evaluada favo rablemente por el SAG.  
4.2 TRATAMIENTO  
a) En el caso que el país o la zona no cumpla con los  requisitos sanitarios establecidos en 
los puntos  a), b) y c ) anteriores , los productos cárnicos  procesados podrán  ingresar 
cumpliendo los  siguientes tratamientos, según enfermedad  y se deben tomar todas las 
precauciones necesarias después de la e laboración de los productos para impedir el 
contacto con cualquier fuente de los virus de interés:  
i. FIEBRE AFTOSA  (bovinos, ovinos y porcinos) : 
1. Apertización (enlatado) : La carne y los productos cárnicos deben ser 
sometidos, dentro de un recipiente hermético, a un tratamiento 
térmico con el que debe alcanzarse una temperatura interna mínima 
de 70 °C durante, por lo menos, 30 minutos . 
2. Cocción profun da: La carne, previamente deshuesada y desgrasada, y 
los productos cárnicos deben ser sometidos a un tratamiento térmico 
con el que se alcanza una temperatura interna de al menos 70 °C 
durante un mínimo de 30 minutos.  
3. Desecación previa salazón : Cuando el rigor mortis sea  total, la carne se  
debe  deshuesa r, trata r con sal de cocina (NaCl) y  seca r por completo de 
modo que no se deteriore a temperatura ambiente. El «secado por 
completo» se define como una relación humedad/proteína que no es 
superior a 2,25:1, y una Aw que no es superior a 0.85.  
ii. PESTE PORCINA CLÁSICA  (porcinos) : 
4. Tratamiento térmico : Las carnes debe n someterse a uno de los 
siguientes tratamientos:  
a. Tratamiento térmico en un recipiente herméticamente cerrado 
cuyo valor Fo sea equivalente o superior  a 3,00 ; 
b. Tratamiento térmico con el que las carnes alcancen una 
temperatura interna de por lo menos 70 °C.  5. Fermentación natural y maduración : Las carnes deben  someterse a un 
tratamiento que comprenda un período de fermentación natural y de 
maduración que t enga las siguientes características:  
a. Valor A w equivalente o inferior a 0,93, o  
b. pH equivalente o inferior a 6,0  
Los jamones deben  someterse a un proceso de fermentación natural y 
de maduración de por lo menos 190 días, y los lomos de 140 días.  
6. Carnes de porcinos secas y curadas : 
a. Los jamones estilo itali ano y con hueso deben  curarse con s al y 
el período de secado debe  durar por lo me nos 313 días.  
b. Las carnes de porcinos  estilo español y con hueso deben  
curarse con s al y el período de secado debe  durar por lo menos 
252 días para los jamones ibéricos, 140 días para las paletillas 
ibéricas, 126 días para los lomos ibéricos y 140 días para  los 
jamones serranos.  
iii. PESTE PORCINA AFRICANA  (porcinos) : 
7. Tratamiento térmico : Las carnes debe n someterse a t ratamiento 
térmico durante, por lo menos, 30 minutos y a una temperatura mínima 
de 70 °C que debe alcanzarse en toda la carne.  
8. Carnes de  porcino  secas y curadas : La carne debe  secarse con sal y 
curarse durante, por lo menos, 6 meses.  
iv. INFLUENZA AVIAR  (aves) : 
9. Tratamiento térmico : Las carnes deben someterse a un t ratamiento 
térmico  de: 
a. 60,0 °C  durante 507 segundos, o  
b. 65,0 °C  durante 42 segundos, o  
c. 70,0 °C  durante 3,5 segundos, o bien  
d. 73,9 °C durante 0,51 segundo.  
Las temperaturas indicadas equivalen a una escala de reducción 
logarítmica de 7.  
v. ENFERMEDAD DE NEWCASTLE  (aves) : 
10. Tratamiento térmico : Las carnes deben someterse a un t ratamiento 
térmico de:  
a. 65,0 °C  durante 39,8 segundos, o  
b. 70,0 °C  durante 3,6 segundos, o  
c. 74,0 °C  durante 0,5 segundos, o bien  
d. 80,0 °C durante 0,03 segundo.  
Las temperaturas indicadas equivalen a una escala  de reducción 
logarítmica de 7.  
 
b) En el caso que los productos cárnicos procesados sean sometidos a otro tipo de 
tratamiento diferente a los señalados en la presente Resolución, la autoridad sanitaria 
deberá  presentar  un documento , describiendo detalladamente el tratamiento, cuya eficacia o capacidad de inactivar el o los virus de interés esté  científicamente 
demostrada  en el mencionado documento , para evaluación del SAG . 
 
5) Deró gase la  Resolución Exenta N ᵒ 24 de 2000, que fija las exi gencias sanitarias para la 
internación a Chile de productos cárnicos procesados  y la Resolución Exenta N ᵒ 1.552 de 2008, 
que fija las exigencias sanitarias para la internación a Chile de carnes procesadas y productos 
cárnicos procesados de ave.  
6) La presente  Resolución entrará en vigencia 1 mes  después de su publicación  en el Diario Oficial.  
Anótese, comuníquese  y publíquese.