هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية   
GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)  
 
 
مشروع مواصفة نهائي  
Final  Draft of Standard FDS 
 
 
 
 
TC05اعداد اللجنة الخليجية رقم  
 
Prepared by GSO Technical Committee No. TC05  
 
 
 
 
GSO 05 FDS 845:2021  
 
 
جبنة الإدام 
Edam Cheese 
 
 
 
 
 
 
 
 
I.C.S: 67. 100  
 
هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم 
توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها ، لذلك فإنها 
عرضة للتغيير والتبديل،  ولا يجوز الرجوع إليها 
كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من الهيئة .  
This document is a draft GS O Standard 
circulated for comments. It is, therefore, 
subject to alteration and modification 
and may not be referred to as a GSO 
Standard until approved by GSO.  
 
 تقديم 
 
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهز ة الوطنية 
للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية بواسطة لجان 
فنية متخصصة. 
وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقـم 
(5) " قطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزرا عية " بتحديث اللائحة الفنية الخليجية GSO 845"جبنة 
الإدام"، من قبل دولة الإمارات العربية المتحدة،  وقد تم إعداد المشروع باللغتين العربية والإنجليزية  بعد 
استعراض  المواصفات القياسية العربية والأجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة.     
 
وقد اعتمدت هذه المواصفة  كلائحة فنية خليجية في اجتماع مجلس الإدارة رقم ( ) ، الذي عقد بتاريخ  / 
/ هـ ( / / ) على أن تلغى المواصفة رقم GSO 845:1997 وتحل محلها 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 845/2021  
1 
 جبنة الإدام 
1. المجال: 
تختص هذه اللائحة الفنية الخليجية بالشروط الواجب توفرها في جبنة الإدام وفقاً للوصف الوارد في البند  
3 من هذه اللائحة الفنية، والمعد ة للاستهلاك الآدمي المباشر أو للتصنيع الغذائي.  
 
2. المراجع التكميلي ة: 
2. GSO 2333 1  :اشـتراطات الأغذية ذات الادعاءات التغـذوية والصحية   
2.2 GSO 9: بطاقات المواد الغذائية المعبأة  
3.2 GSO 21: الشروط الصحية في مصانع اغذية والعاملين بها.  
4.2 57 GSO/CAC/RCP: مدونة الممارسات الصحية للحليب ومنتجاته .  
5.2 GSO 149: مياه الشرب غير المعبأة . 
6.2 GSO 150 -1: فترات صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء الأول: فترات الصلاحية ا لإلزامية.  
7.2 GSO 150 -2: فترات صلاحية المنتجات الغذائية – الجزء الثاني: فترات الصلاحية  الاختيارية . 
8.2 GSO /CAC 193: المواصفة العامة للملوثات والسموم في الأغذية والأعلاف  
9.2 206 GSO CAC :إرشادات عامة لاستخدام مصطلحات منتجات الحليب.  
10.2 CXS 234: الطرق الموصى بها للتحليل وأخذ العينات  
11.2 GSO 323: اشتراطات عام ة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة.  
12.2 GSO 382،GSO 383: الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات في المنتجات
الزراعية والغذائية – الجزء الأول والثاني.  
13.2 GSO 839: عبوات المواد الغذائية – الجزء الأول – اشتراطات عامة.  
2.14 GSO 988: حدود المستويات الإشعاعية المسموح بها في المنتجات الزراعية والغذائية - الجزء 
الأول. 
15.2 GSO 1016: الحدود الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية  
16.2 GSO 1694: القواعد العامة لصحة الغذاء  
17.2 1863 GSO: عبوات المواد الغذائية – الجزء الثاني: العبوات البلاستيكي ة – اشتراطات عامة.  
18.2 GSO 2000: المواصفة العامة لل جبنة. 
19.2 GSO 2055 -1: المنتجات الحلال– الجزء الأول: الاشتراطات العامة للأغذية الحلال.  
20.2 GSO 2233  : اشتراطات  البيانات التغذوية على البطاقة. 
2.21 GSO 2276: الكشف عن دهن الخنزير في الأغذية  
22.2 2507 GSO :المواصفة العامة للأنزيمات الغذائية . المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 845/2021  
2 
 23.2 GSO 2481: الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الأ دوية البيطرية في ا لأغذية.  
24.2 GSO 2483 :الدهون (الأحماض الدهنية) المتحولة.  
25.2 GSO 2500: المواد المضافة المسموح باستخدامها في المواد الغذائية  
26.2 المواصفة التي  سوف تعتمدها الهيئة "الحدود الاسترشادية القصوى للملح في المنتجات الغذائية"  
27.2 المواصفة التي سوف تعتمدها الهيئة "شبيه منتجات الألبان ". 
 
3. التعاريف 
لأغراض هذه اللائحة الفنية يستخدم التعريف الوارد أدناه:  
 1.3  جبنة الإدام:  
جبنة ناضجة جامدة/ شبه صلبة وفقاً  للمواصفة  العامة للجبن ة المذكورة في البند ( 2.18)،يمتاز هذا  
النوع من الاجبان بلونه الابيض أو العاجي وقد يميل إلى  الأصفر الفاتح أو الأصفر، وقوامها جامد  
(عند الضغط عليها بالإبهام) ولكن غير مفتت و تكون  ملائمة للتقطيع، يتخللها عدد قليل من الفجوات  
الغازية المدو رة التي يقارب حجمها تقريباً حجم حبة الأرز أو البازيلاء (أي أن قطرها لا  يزيد على 10 
مم) موزعة بصورة منتظمة ومتوازنة  داخل الجبنة، و تكون مقبولة  بعدد قليل من الفراغات أو التشققات. 
وغالباً تتخذ الجبنة شكلاً كروياً أو تكون  على شكل مكعب مسطح أو شكل رغيف. ويتم تصن يع الجبنة 
وبيعها وهي مغطاة بقشرة جافة يجوز أن تكون مغلفة. و قد تباع جبنة الإدام التي تتخذ شكل مكعب أو  
رغيف أيضاً دون  قشرة 1). 
تستغرق عملية الإنضاج الطبيعية (التقليدية) اللازمة لإضفاء صفات النكهة والقوام المميزة لجبنةالإدام  
المعدة للاستهلاك المباشر، عادةً حو الي فترة ثلاث أسابيع أو أكثر عند درجة حرارة تتراوح بين 10 و18 
◦س، تبعاً  لدرجة  الإنضاج المطلوبة. ويمكن استخدام بدائل للإنضاج (كإضافة  الأنزيمات  المساعدة 
لعملية إنضاج الجبنة) بشرط  أن تتسم الجبنة الناتجة عنها بالمميزات الفيزيائية والكيميائية الحيوية 
والحسية نف سها كتلك التي تحققها عمليات الإنضاج المذكورة آنفاً.  
أما جبنة الإدام المعدة للتصنيع، فليس بالضرورة أن تتسم بمستوى النضوج نفسه ويمكن ضبط ذلك 
من خلال المتطلبات الفنية و/أو التجارية.  
 
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 
1) لا يعني ذلك أنه قد تمت إزالة القشرة قبل بيع الجبنة، بل أنه قد تم إنضاجها و/أو حفظها بطريقة لا تسمح بتكون القشرة (جبنة خالية من القشرة)،  
ويستخدم غشاء لإنضاج الجبنة في عملية تصنيع الجبنة الخالية من القش رة، وقد يشكل أيضاً هذا الغشاء الغلاف الذي يحمي الجبنة، بحسب 
المواصفة العامة للجبنة المحددة بالبند 18.2 من المراجع التكميلية  المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 845/2021  
3 
  
.4 المتطلبات: 
 مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الواردة في  البند 18.2)،يجب أن يتوافر في  جبن 
الإدام المتطلبات التالية: 
4/1    أن يراعى في الإنتاج القواعد والشروط الصحية التي تنص عليها المواصف ات القياسية الخليجية 
المذكورة في البندين ( 2.3)،2.16.) 
4/    2أن تتم مراعاة الممارسات الصحية للحليب ومنتجاته  وفقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في 
البند 4.2)، وأن تطابق المكو نات المستخدمة في التصنيع المواصفات القياسية الخليجية الخاصة 
بكل منها. 
4/3  مع عدم اخلال بما ورد في المواصفة القياسـية الخليجية الواردة في البند رقم ( 2.19)، فإنه
يجب أن يكون المنتج خالياً تماماً من منتجات الخنزير ومشتقاته.  
4/4   أن يستخدم حليب البقر أو حليب الجاموس أو مزيج منهما  أو أي مصدر آخر (حلال ) للحليب 
الحيواني والمنتجات المشتقة منهما على أن تكون مطابقة للمواصفات القياسية الخليجية الخاصة 
بكل منها. 
4/5  أن يتميز المنتج بالصفات الحسية الطبيعية من حيث الشكل واللون والنكهة والقوام المميز وأن
يكون خالياً من التزنخ والرائحة والطعم الغريب . 
4/6  أن يخلو المنتج من المـواد الغريبـة والشـوائب والعفـن الظـاهري والحشـرات الحيـة والميتـة والحشـرات
الحية والميتة بمختلف أنواعها وكافة أطوارها وأجزائها.  
4/7  يجب أن يخلو المنتج منالدهون (الأحماض الدهنية) المتحولة  أو الزيوت النباتيـة الأخـرى وبمـا 
يتوافق مع المواصفات القياسية الواردة في البند (2.24) والبند 2.27.) 
4/8  مع عدم اخلال بما ورد في المواصـفة القياسـي ة الخليجية الواردة في البند ( 25.2)،تستخدم  
فئات المواد المضافة إلى الأغذية للاستخدامات المبررة  في الجدول 1 أدناه لفئات المنتج 
المحددة.   
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 845/2021  
4 
 جدول1: المضافات الغذائية حسب الفئات الوظيفية 
الفئة الوظيفية للمادة المضافة إلى 
الأغذية الاستخدام المبرر 
كتلة الجبنة معالجة الطبقة السطحية/القشرة  
الألوان  X(أ - 
عوامل التبييض  - - 
منظمات الحموضة x - 
المثبتات - - 
المثخنات - - 
المستحلبات - - 
مضادات الأكسدة  - - 
المواد الحافظة  x x 
عوامل الإرغاء  - - 
المواد المضادة للتكتل  - X(ب 
(أ)         فقط للحصول على خصائص اللون.  
(ب)         فقط لأسطح الأجبان المقطعة إلى شرائح أو المقطعة أو المبشورة برشاً خشناً أو ناعماً.  
X            إن استخدام مواد مضافة تنتمي إلى هذه الفئة له ما يبرر من الناحية التكنولوجية.  
-         إن استخدام مواد مضافة تنتمي إلى هذه الفئة ليس له ما يبرره من الناحية التكنولوجية.  
 
4/9 يجوز استخدام المكونات الاختيارية التالية في التصنيع ، ولا يجوز إضافة أي مكونات إضا فية 
بخلاف ما هو مذكور أدناه: 
 - مزارع بادئات غير ضارة من بكتيريا حمض اللاكتيك و/أو البكتيريا المنتجة للنكهة أو مزارع أخرى 
من الكائنات الحية الدقيقة غير الضارة . 
-     المنفحة أو غيرها من الأنزيمات المخثرة الآمنة والمناسبة  للمساعدة في عملية إنضاج الجبنة وفقاً  
للمواصفة القياسية الواردة في البند رقم (22.2). 
-     كلوريد الصوديوم أو كلوريد البوتاسيوم (كبديل للملح) مع مراعاة ما ورد في المواصفة القياسية 
المذكورة في البند ( 26.2.) 
-       ماء صالح للشرب مطابق للمواصفة القياسية المذكورة في البند 5.2.) 
-       مساعدات التصنيع  الآمنة و  المناسبة.  
-      دقيق ونشا الأرز، والذرة، والبطاطا: مع عدم الإخلال بالمتطلبات المذكورة في المواصفة العامة 
للأجبان المحددة بالبند ( 18.2)، يمكن استخدام هذه المواد كعوامل مضادة للتكتل لمعالجة المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 845/2021  
5 
 الطبقة السطحية للمنتجات المقطعة أو  المقطعة الى شر ائح او المبشورة فحسب، شريطة أن تتم 
إضافتها بأقل كمية تؤدي الغرض التصنيعي وذلك وفق الممارسات التصنيعية الجيدة، مع مراعاة 
اي استخدام آخر لمضادات التكتل المبينة في البند ( 25.2.) 
10/4  أن يكون تركيب المنتج طبقاً للجدول  2 أدناه: 
جدول 2- تركيبجبنة الإدام 
مكونات الحليب الحد الأدنى من المحتوى  
(كتلة/كتلة) الحد الأقصى من 
المحتوى  
(كتلة/كتلة) المعدل المرجعي 
(كتلة/كتلة) 
دسم الحليب في المادة الجافة: %30  غير محدد %40 – %50 
المادة الجافة تعتمد على محتوى الدهن في المادة الجافة وفقاً لما يلي:  
 محتوى الدهن في المادة الجافة (كتلة/كتلة)  الحد الأدنى لمحتوى المادة الجافة 
المقابل (كتلة/كتلة)  
 تعادل أو تزيد على % 30 وأقل من 40 %47 
 تعادل أو تزيد على % 40 وأقل من 45 %51 
 تعادل أو تزيد على % 45 وأقل من 50 %55 
 تعادل أو تزيد على % 50 وأقل من 60 %57 
 تعادل أو تزيد على % 60 62% 
 
لا تتوافق التعديلات التي تطرأ على تركيبة المنتج والتي تتجاوز الحدود العليا والدنيا لدهن الحليب والمادة 
الجافة (المذكورة في الجدول أعلاه) مع الفقرة 3.3.4 من المواصفة  القياسية "إرشادات عامة لاستخدام  
مصطلحات منتجات الحليب" المذكورة في البند ( 9.2.) 
11/4  ألا تزيد بقايا الأدوية ال بيطرية في المنتج عما هو محدد في المواصفة الخليجية المذكورة في بند 
(23.2.) 
12/4 ألا تزيد الحدود الميكروبيولوجية في المنتج عما هو محدد في المواصفة القياسية الخليجية 
المذكورة في بند (15.2) 
13/4  ألا تزيد الحدود الإشعاعية في المنتج عما هو محدد في المواصفة القي اسية الخليجية المذكورة في 
بند (14.2). المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 845/2021  
6 
 14/4  مع مراعاة الحدود القصوى للملوثات والسموم في المواصفة القياسية المذكورة بالبند8.2)، يجب
أن يخلو المنتج من الملوثات والسموم الأخرى التي توجد بكميات قد تشكل خطراً على صحة 
الإنسان.   
4/15 يجب ألا تزيد الحدود القصوىلمتبقيات المبيدات عما هو محدد في المواصفة القياسية الواردة في  
البند  12.2) . 
 
5. طرق أخذ  العينات: 
يتم أخذ العينات والفحص والاختبار على العينة الممثلة طبقاً للمواصفة القياسية الواردة في البند 10.2) 
مواصفة هيئة الدستور الغذائي الدولية للطرق الموص    بها للتحل يل وأخذ العينات، بالإضافة للمواصفة 
القياسية المذكورة في البند ( 21.2 .) 
 
6. التعبئة والنقل والتخزين: 
6/1 التعبئة 
يعبأ المنتج في عبوات مناسبة مطابقة للمواصفة القياسية الواردة في البند رقم 13.2) و17.2) 
6/2    النقل 
ينقل المنتج بطريقة تحفظه من التلف الميك انيكي والتلوث طبقاً  لما هو محدد في المواصفة 
القياسية الواردة في البند ( 11.2.) 
6/3 التخزين  
6/3/1 يخزن المنتج بعيداً عن مصادر  الضوء الشديد أو ارتفاع درجة الحرارة، طبقا لما هو محدد في 
المواصفة القياسية الواردة في البند ( 11.2.) 
6/3/2 يكون التخزين في أماكن جيدة التهوية . 
6/3/3 الالتزام بالشروط الصحية في أماكن التخزين بعيداً عن مصادر التلوث وخاصةً المبيدات والأسمدة 
والمواد الكيميائية .  
 
7. البيانات الإيضاحية:  
مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفات القياسية الواردة في البنود ( 1.2/2.2 /9.2/ 20.2)، يجب
الالتزام بالشروط التالية: 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 845/2021  
7 
 7/1    اسم المنتج 
7/1/1 جبنة الإدام 
7/2/1 يعتبر استخدام الأسماء خياراً يمكن اللجوء إليه فقط فيما لو كانت  الجبنة تستوفي متطلبات هذه 
المواصفة  القياسية، وإذا لم يكن الجبن مستوفي لمتطلبات هذه المواصفة  القياسية، يمكن تسمية  
الجبنة وفقاً  ما ورد في المو اصفة المذكورة في البند رقم ( 9.2.) 
7/3/1 بالنسبة للمنتجات التي تكون نسبة الدهن فيها أقل أو أعلى عن الحدود المرجعية؛ يشترط أن
تكون أعلى من الحدود الدنيا الواردة في الفقرة 4/10 من هذه المواصفة القياسية ويجب أن يرافق 
تسمية المنتج عبارة أو وصفاً يبين التعديل الذي حدث لمحتوى الدهن (توضح نسبة الدهن كنسبة  
من الكتلة). ويكون هذا الوصف جزءاً من الاسم وفي نفس مدى رؤية المستهلك. تستخدم 
العبارات والأوصاف والمصطلحات المناسبة والمحددة حسب المواصفة المذكورة في البند رقم 
(9.2) أو الادعاءات التغذوية والصحية وفقاً للمواصفة المذكورة في البند رقم ( 21 )(1). 
7/2    بلد المنشأ 
يجب توضيح بلد المنشأ (الذي يعني بلد التصنيع وليس البلد الذي نشأ عنه الاسم) على المنتج.  
و عندما يخضع المنتج لتحول كبير في طبيعته في بلد ثان   (2)، يُعتبر البلد الذي حدث فيه هذا
التحول هو بلد المنشأ وذلك فيما يتعلق بمتطلبات البطاقة الغذائية لهذا المنتج.   
7/3    بيان محتوى دهن الحليب  
يجب توضيح محتوى دهن الحليب وذلك كالتالي: كنسبة مئوية من الكتلة أو بالغرام  لكل حصة 
غذائية شريطة ذكر عدد الحصص الغذائية.  
7/4    طريقة الحفظ والتخزين  
7/5   تاريخ الصلاحية وفقاً للمواصفات  القياسية المذكورة في البند ( 6.2) أو البند 7.2) حسب 
المناسب. 
7/6   مصدر المنفحة وأي أنزيمات أخرى مضافة.  
7/7   في حالة تصنيع المنتج من حليب مجفف أو مركز يجب أن يكتب الى جانب اسم المنتج عبارة  
(مصنع من حليب مجفف أو مركز) بخط واضح وبنفس حجم الأحرف المستخدمة ف ي كتابة اسم 
المنتج. 
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــ 
1) لغرض مقارنة الادعاءات التغذوية يكون الحد الأ دنى لمحتوى الدهن 45 % كمرجع  
2) لا تعتبر إ عادة التعبئة أو التقطيع او عمل الشرائح  أو التقطيع  أو البرش عملية تحول جوهرية  للمنتج. المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 845/2021  
8 
 7/8    بطاقة البيان للعبوات غير عبوات التجزئة  
أن يتم بيان المعلومات المحددة في الفقرة ( 7) من هذه المواصفة القياسية بالإضافة إلى بيان اسم  
المنتج، رمز دفعة الإنتاج، واسم المصنع أو المعبىء على العبوة أو على المنتج نفسه إذا لم تكن 
هناك عبوة. ولكن يمكن استبدال رمز دفعة الإ نتاج والاسم والعنوان بعلامة مميزة شريطة أن تكون 
تلك العلامة مميزة بصورة واضحة في الوثائق المرفقة.  
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 845/2021  
9 
 ملحق– معلومات إضافية 
لا تؤثر المعلومات ا لإضافية المذكورة أدناه على الشروط الواردة في الفقرات السابقة والتي لها 
أهمية لتعريف المنتج، واستخدام المنتج وسلامته.  
1.خصائص المظهر: 
تصنع جبنة الإدام الكروية الشكل بوزن يتراوح عادةً بين 1.5 و2.5 كغ 
2.طريقة التصنيع . 
3.طريقة التمليح  
يملّح المنتج بوضعه في محلول ملحي. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 المواصفة القياسية الخليجية                                                  GSO FDS 845/2021  
10 
 المصطلحات الفنية 
 
Edam الإدام 
Semi-hard شبه صلب 
Firm صلب 
Ripening process  عملية الإنضاج 
Cultures  مستنبتات 
Bleaching agents  عوامل التبييض  
Acidity regulators  منظمات الحموضة 
Stabilizers  المثبتات 
Anti-caking agents  مضادات التكتل 
Antioxidants  مضادات الأكسدة 
Preservatives  المواد الحافظة  
Labeling  البيانات الايضاحية 
Contaminants  الملوثات 
 
 
 
 
 
 
 
 
المراجع: 
1. المواصفة القياسية الخليجية ( GSO 845: 1997)، جبنة الإدام.  
2. مواصفة هيئة الدستور الغذائي الدولية CXS 26 5)، المواصفة العامة لجبنة الإدام.