REGL AMENTO (UE) 2020/205 DE LA COMISIÓN 
de 14 de febrero de 2020 
que modif ica el Reglamento (CE) n.o 2073/2005 en lo relativ o a la Salmonella en la carne de reptiles 
(Texto pertinente a efect os del EEE) 
LA COMISIÓN EUR OPEA, 
Visto el Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea, 
Visto el Reglamento (CE) n.o 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativ o a la higiene 
de los product os alimenticios (1), y en particular su artículo 4, apar tado 4, 
Considerando lo siguient e: 
(1) El Reglamento (CE) n.o 2073/2005 (2) de la Comisión establece los criterios microbiológicos para determi nados 
microorg anismos y las normas de aplicación que deben cumpli r los explotadores de empr esas alimentar ias en 
relación con los requisitos de higiene generales y específicos contem plados en el artículo 4 del Reglamento (CE) 
n.o 852/2004. 
(2) En particular , el Reglamento (CE) n.o 2073/2005 establece criterios de segur idad alimentar ia que definen la 
aceptabilid ad de un product o o un lote de productos alimenticios aplicables a los productos comercializados. Dicho 
Reglamento no establece criterios de segur idad alimentar ia para la carne de reptiles. 
(3) El informe resumido de la Unión Europea sobre las tendencias y las fuent es de zoonosis, los agentes zoonóticos y los 
brote s de enfer medades transmitidas por los alimentos de 2016 (Europe an Union summar y report on trends and sources 
of zoonoses, zoonotic agen ts and food-bor ne outbr eaks in 2016 (3)) publicado por la Autoridad Europea de Segur idad 
Alimentar ia (EFSA) y el Centro Europeo para la Prevención y el Control de las Enfe rmedades sostiene que la 
salmonelosis humana constituye la segunda enfer medad humana transmitida por los aliment os más detectada en la 
Unión, con alrededor de 95 000 casos notificados anualmente. 
(4) En 2007, la EFSA adopt ó un dictamen científi co sobre los riesgos para la salud pública que implica el consumo 
humano de carne de reptiles (4) de acuerdo con el cual, los rept iles son conocidos depósitos de especies de 
Salmonella. Dicho dictamen científi co revisa las prácticas agrícolas y obser va un elevado índice documentado de 
portadoras intestinales en cocodr ilos vivos que se refleja en una tasa de contaminación igualmente alta en su carne 
fresca y cong elada. Por último, concluy e que la Salmonella se considera el peligro de origen bacte riano más relevante 
que puede conllevar la carne de reptiles, y que constituye un riesgo signif icativ o para la salud pública. 
(5) La producción de carne de reptiles en la Unión es limitada. Sin embargo, los datos disponibles en la base de datos de 
referen cia de Eurostat para estadísticas detalladas sobre el comercio internacional de mercancías (Comext) (5), 
muestran una tendencia al alza en los últimos diez años de las importaciones de carne o despojos comestibles de 
rept iles frescos, refrigerados o cong elados procedent es de terceros países, con un incremento super ior al 50 % en la 
cantidad impor tada durante el período 2007-2017 y una impor tación anual media en la Unión de casi cien 
tone ladas. 
(6) Teniendo en cuenta el riesgo poten cial signif icativ o para la salud que supone la posible presencia de Salmonella en la 
carne de reptiles, conviene establecer un criterio de segur idad alimentar ia en el Reglamento (CE) n.o 2073/2005 para 
la carne de reptiles. Dicho criterio de segur idad alimentar ia debe obligar a los explotadores de empresas alimentar ias 
a adopt ar medidas en las fases anteriores de la producción de carne de reptiles que contr ibuyan a reducir la presencia 
de todos los serotipos de Salmonella con impor tancia para la salud pública. 
(7) La norma internacional EN/ISO 6579-1 constituye el métod o horizontal para la detección de la Salmonella en los 
alimentos y los piensos. El anex o I del Reglamento (CE) n.o 2073/2005 establece que dicha norma debe ser el 
métod o analítico de referencia para los criterios de segur idad alimentar ia relacionados con la Salmonella. Conv iene, 
por tanto, establecerla como métod o analítico de referencia para verificar la conf ormidad de un criterio de 
segur idad alimentar ia relativ o a la presencia de Salmonella en la carne de reptiles. 
(1)DO L 139 de 30.4.2004, p. 1. 
(2)Reglamento (CE) n.o 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterio s microbiológicos aplicables a los 
product os alimenticios (DO L 338 de 22.12.2005, p. 1). 
(3)EFSA Journal 2017;15(12):5077. 
(4)EFSA Journal (2007) 578, 1-55. 
(5)Los códigos de la Nomenclatura Combinada 0208 50 00 y 0210 93 00 definidos en el Reglament o de Ejecución (UE) 2017/1925 de la 
Comisión, por el que se modific a el anex o I del Reglamento (CEE) n.o 2658/87 del Consejo, relativo a la nomenclatura arancelar ia y 
estadística y al arancel aduanero común (DO L 282 de 31.10.2017, p. 1). ES Diar io Oficial de la Unión Europea 17.2.2020                                                                                                                                           L 43/63   (8) Procede, por consiguiente , modificar el Reglamento (CE) n.o 2073/2005 en consecuencia. 
(9) Las medidas previstas en el present e Reglamento se ajustan al dictamen del Comité Permanent e de Vegetales, 
Animales, Alimentos y Piensos. 
HA ADOPT ADO EL PRESENTE REGL AMENTO: 
Artículo 1 
El Reglamento (CE) n.o 2073/2005 queda modificado como sigue: 
1) En el artículo 2, se añade la siguient e letra q): 
«q) "car ne de reptil": la carne de reptil tal como se define en el artículo 2, apar tado 16, del Reglamento Delegado (UE) 
2019/625 de la Comisión  (*). 
_____________ 
(*)  Reglamento Delegad o (UE) 2019/625 de la Comisión, de 4 de marzo de 2019, que compl ementa el Reglamento (UE) 
2017/625 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativ o a los requisitos para la entrada en la Unión de 
partidas de determinados animales y product os destinados al consumo humano (DO L 131 de 17.5.2019, p. 18).». 
2) El anex o I se modifica de conf ormidad con el anex o del present e Reglamento. 
Artículo 2 
El present e Reglamento entrará en vigor a los veinte días de su publicación en el Diar io Oficial de la Unión 
Europea. 
El present e Reglamento será oblig atori o en todos sus elementos y directamente aplicable en cada 
Estado miembro. 
Hech o en Bruselas, el 14 de febrero de 2020.  
Por la Comisión 
La Presid enta 
Ursula VON DER LEYEN     ES Diar io Oficial de la Unión Europea L 43/64                                                                                                                                           17.2.2020   ANEX O 
El anex o I del Reglamento (CE) n.o 2073/2005 se modifi ca como sigue: 
1) En el capítulo 1, se añade la fila 1.30 siguiente : 
Categ oría de 
alimentos Microorga-
nismos, sus 
toxinas y 
metabolitos Plan de muestreo Límites Méto do analítico 
de referencia Fase en la que se aplica el 
criterio 
n c m M 
«1.30 Carne 
de reptil Salmonella 5 0 No detectado en 25 
g EN ISO 6579-1 Productos  
comercializados durante 
su vida útil»   
2) En el capítulo 1, la nota 2 se sustituye por el texto siguient e: 
«(2) En los puntos 1.1-1.24, 1.27a y 1.28-1.30, se entenderá que m = M.».   ES Diar io Oficial de la Unión Europea 17.2.2020                                                                                                                                           L 43/65