# Le travail des peaux et du cuir durant le Haut-Empire à Bordeaux/Burdigala (Gironde), d'après les vestiges mis au jour sur le site de la rue Jean-Fleuret

Vanessa ELIZAGOYEN, Christophe SIREIX, Gisèle ALLENET DE RIBEMONT, Laurence BENQUET, Philippe BORGARD, Emilie CLAUD, Katleen COUCHEZ, Marie-France DIETSCH-SELLAMI, Stéphan DUBERNET, Véronique GUITTON, Jérôme HÉNIQUE, Yannick LE DIGOL, Martine LEGUILLOUX, Sébastien LEPETZ, Fabrice LEROY, Hélène MARTIN, Alain QUEFFELEC, Stéphanie RAUX, Nima SAEDLOU, Farid SELLAMI, Laure SIMON et Serge VIGIER*

**Mots-clés.** Artisanat, alun, caprinés, bovinés, marque commerciale, estampille.

**Résumé.** Les fouilles archéologiques menées dans le quartier Mériadeck et ses abords témoignent de l'occupation des sols dans une zone suburbaine et humide de la capitale de cité Burdigala. À partir du 1er s. apr. J.-C., des ateliers liés notamment au travail des peaux, du cuir et de la tabletterie y sont établis. Des indices forts indiquent en outre la présence de cornetiers. Au sein de ce quartier, le site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (Gironde) met en lumière les techniques de travail des peaux et la production d'objets en cuir et révèle en partie l'organisation d'un tel atelier au Haut-Empire. Dans un premier état, entre 50 et 110-120 apr. J.-C., des artisans travaillent les peaux des caprinés à l'alun et/ou à l'huile d'olive, utilisent du macro-outillage lithique et des fiches métalliques en fer sans tête et collaborent avec d'autres artisans qui produisent des objets à partir de cuirs tannés de caprinés adultes et très probablement de peaux traitées à l'alun. Puis, entre 110-120 et 130-140 apr. J.-C., la spécialité de l'atelier change et les bovinés adultes sont préférés aux caprinés pour le travail des peaux. Il s'agit de la première attestation,

durant l'Antiquité, d'emploi de l'alun pour le « passage en blanc » de peaux de bovinés, procédé de hongroyage que l'on pensait apparu à l'époque moderne. L'utilisation d'alun s'amplifie sur le site durant cette période, tandis que l'huile de Bétique n'est plus sollicitée. Au sein du même atelier, tabletiers et cornetiers s'associent aux artisans des peaux traitant les bovinés. Des objets en peau continuent à être assemblés, sans que l'on puisse déterminer si des cuirs tannés de bovinés sont exploités par les artisans de l'atelier. L'activité identifiée rue Jean-Fleuret cesse aux environs de 150-160 apr. J.-C., période à partir de laquelle l'espace semble mis en culture, peut-être jusqu'à la fin du 1er s. Un site voisin localisé à 100 m à l'est du premier, l'îlot Fly, semble prendre le relais en termes d'activité artisanale, comme l'indiquent les batteries de cuves en bois réparties dans deux espaces desservis par un débarcadère en bois. Au 1re s., les installations y sont à leur tour abandonnées. Un dépotoir établi sur les berges du cours d'eau reflète une activité proche pratiquée par des cornetiers. L'association d'amphores de Lipari et d'amphores à huile africaines suggèrent que les artisans traitant les peaux devaient maintenir leur activité à proximité.

<footnote>* Les affiliations, adresses postales et courriels des auteurs se trouvent à la fin de cet article.</footnote>
Hide and leather working at Bordeaux/Burdigala during the Early Empire,
based on remains unearthed at the rue Jean-Fleuret site (Gironde, France)

**Keywords.** Artisanry, alum, goats, cattle, trademark, stamp.

**Abstract.** The archaeological excavations carried out in the Mériadeck neighborhood and its surroundings provide evidence of land use in a humid suburban part of the capital of Burdigala. From the 1st century onward, workshops relating to hide processing, leather and bone working were established there. There are also strong indications of the presence of horn working in the area. In this neighbourhood, the Jean-Fleuret site sheds light on techniques used to work hides and to produce leather objects, and also partially reveals the nature of the organisation of such workshops during the Early Roman Empire. In the first stage, between the years 50 and 110/120 AD, artisans worked goat skins with alum and/or olive oil. They used lithic macro-tools and iron pins. They worked with other craftspeople who produced objects from the tanned hides of adult goats and most likely from skins treated with alum. Then, between the years 110/120 and 130/140, the workshop's specialty changed. The skins of adult bovines replaced goat skins for hide working. This is the first evidence, during Antiquity, of

the use of alum for "whitening" cattle hides, a process that was previously thought to have appeared in modern times. The use of alum increased during this period on the site, whereas Baetican oil was no longer employed. In the same workshop, artisans processing cattle hide were joined by tablet makers and horn makers. Leather objects continued to be crafted, although there is no way to determine whether tanned cattle hides were used by in the workshop.

The activity identified at Jean-Fleuret ceased around 150/160, after which time the area appears to have been put under cultivation, perhaps until the end of the 2nd century. Craft activities seem to have moved to the neighbouring Fly Islet site 100 m to the east, as indicated by the series of wooden vats distributed in two areas, served by a wooden landing stage. In turn, this site appears to have been abandoned in the 3rd century. A midden on the banks of the river indicates that horn-making activities were carried out nearby. The combined presence of Lipari amphorae and African oil amphorae suggests that hide processing activities must have continued nearby.

Les techniques de traitement des peaux sont difficiles à appréhender en archéologie en raison de la vulnérabilité du matériau concerné<fnref n="1" />. Ces dernières années, à Bordeaux (Gironde), une série de découvertes a totalement renouvelé nos connaissances en la matière pour la période antique, en particulier grâce à la fouille préventive du site « 12 rue Jean-Fleuret, 18 cours du Maréchal-Juin », opérée par l'Inrap en 2011 et dirigée par Christophe Sireix, puis par Vanessa Elizagoyen (Elizagoyen dir. 2018). La compilation des données issues de cette opération et leur analyse fine offrent la vision inédite d'un atelier de travail des peaux évoluant sur un peu moins d'un siècle, entre la seconde moitié du 1er s. et le premier quart du 1er s. apr. J.-C. Un changement d'échelle prenant en considération les sites environnants éclaire plus largement le quartier artisanal suburbain de Burdigala dans lequel s'inscrit l'activité durant les trois premiers siècles.

## ÉTAT DES CONNAISSANCES

### LES PROCÉDÉS DE TRAITEMENT DES PEAUX AUX ÉPOQUES ANCIENNES

Le traitement d'une peau consiste à rendre son derme imputrescible après l'avoir débarrassé de l'épiderme et de l'hypoderme, puis à l'assouplir et à l'apprêter selon l'usage auquel elle est destinée<fnref n="2" />.

La première phase de pré-traitement d'une peau, quelle que soit la méthode choisie, est le « travail de rivière ». Il s'agit de séparer le derme de l'hypoderme et de l'épiderme et donc d'ôter, côté chair, les résidus et le sang, et côté fleur, les poils. Le travail de rivière a

également pour but d'ouvrir les pores de la peau en vue des traitements ultérieurs. Il implique de disposer d'une grande quantité d'eau claire et comporte plusieurs étapes (annexe numérique 1³) :

- la trempe, étape durant laquelle le tanneur débarrasse la peau de l'animal du sang et des chairs;

- l'échauffe, qui peut se combiner avec un confitage (bain d'eau et d'enzymes), consiste à démarrer une putréfaction qui facilite l'épilage, le nettoyage et l'assouplissement de la peau. Cette dernière est obtenue en superposant deux à deux des peaux côté chair, en les mettant à tremper dans de l'eau courante ou en les plongeant dans des solutions en cours de fermentation. Le confitage fait intervenir des substances végétales, des cendres, des excréments animaux ou des céréales. Elle permet aux peaux de s'ouvrir et de se relâcher pour faciliter une meilleure absorption des futurs produits tannants;

- le tannage-raclage, dernière étape du travail de rivière, sert à éliminer les poils et les résidus de tissu musculaire. La peau peut également être foulée aux pieds.

La deuxième phase est celle de traitement de la peau à proprement parler : le derme est transformé pour en enrayer la putréfaction. Plusieurs techniques sont susceptibles d'être mises en œuvre. Les méthodes réversibles à l'eau sont dites de pseudo-tannage ou de durcissement. Elles s'opposent au tannage végétal, qui est permanent, mais nécessite beaucoup plus de temps et des infrastructures spécifiques.

Trois techniques de pseudo-tannage coexistent : le traitement à la graisse, le fumage et le tannage minéral (Van Driel-Murray 2002). Le fumage et le tannage minéral peuvent se combiner avec un traitement à la graisse, animale ou végétale :

- le traitement à la graisse est la forme la plus archaïque de préparation d'une peau. Il s'agit d'appliquer d'importantes quantités d'huile ou de graisse sur la peau lorsqu'elle est encore

<footnote n="1">1. Les auteurs souhaitent remercier le comité de lecture de *Gallia* pour son aide, en particulier Sébastien Lepetz et Nicolas Monteix, ainsi que Louise Byrne pour la traduction anglaise.</footnote>

<footnote n="2">2. Synthèse élaborée à partir de Chahine 2002 et Leguilloux 2004. Les procédés de traitement des peaux durant l'Antiquité sont sujets à discussion entre spécialistes : Wissa 2006, p. 287-290 ; Van Driel-Murray 2011.</footnote>

<footnote n="3">3. Les annexes numériques sont consultables sur le site de la revue *Gallia* : https://gallia.cnrs.fr/annexes/</footnote>
mouillée. Celle-ci est ensuite travaillée pendant des temps assez longs pour lui faire perdre son eau et absorber la graisse – technique mentionnée dans l'Iliade (Chahine 2002, p. 19-20). Pour faciliter cette absorption, la peau peut être légèrement chauffée. Le tannage à l'huile est appelé « chamoisage » depuis le Moyen Âge. Il peut être pratiqué avec toute matière grasse et concerne plus spécifiquement les peaux des petits ruminants. Les peaux sont ensuite exposées à l'air et les traitements sont répétés plusieurs fois. Pour obtenir des cuirs de meilleure qualité, après la mise en huile les peaux peuvent être superposées, ce qui a pour effet de les faire monter en température en démarrant un début de putréfaction. Cette variation est introduite au XVIIIe s. (Chahine 2002, p. 20);

- le fumage des peaux au feu de bois est également une technique très ancienne, souvent pratiquée conjointement à un traitement à l'huile pour produire un cuir étanche, adapté au transport du vin ou de l'huile par exemple (Chahine 2002, p. 21);

- le tannage minéral fait, quant à lui, intervenir l'alun. Cette opération dénommée « mégis » consiste à faire tremper la peau dans un mélange de sel, d'alun, d'eau, de farine et de graisse animale ou végétale. Elle est ensuite assouplie. À l'époque moderne, ce traitement est appliqué aux cuirs hongroyés, qui sont installés dans une étuve – pièce chauffée avec un fourneau, dans laquelle on frotte les cuirs avec un mélange de suif fondu et d'alun. Les cuirs sont ensuite laissés à sécher dans l'étuve. La rapidité et la simplicité sont les grands avantages du tannage minéral.

La quatrième technique de traitement de la peau est le tannage végétal, qui produit un cuir très résistant, en particulier à l'eau. Les agents tannants sont obtenus en broyant des parties de végétaux dans lesquels ils sont plus ou moins concentrés selon les espèces et les parties des plantes exploitées. Ils sont mélangés à de l'eau pour obtenir une substance astringente dans laquelle la peau est mise à tremper plusieurs mois dans des mélanges de plus en plus concentrés.

Enfin, la troisième et dernière phase à l'issue de ces opérations est le corroyage, qui sert à assouplir, lustrer, éventuellement teinter la peau et à la préparer à la production d'objets. Au cours de cette phase, le cuir est battu à l'aide de pierres plates, puis étiré (manuellement ou tendu sur des cadres en bois). Ensuite, la lubrification fait intervenir une matière grasse solide ou une émulsion d'eau dans l'huile, appliquées sur cuir humide afin de rendre sa souplesse originelle à la peau tannée. Après séchage, le cuir peut être teinté : la peau est alors immergée dans la teinture à laquelle est ajouté un mordant tel que l'alun. Enfin, le finissage a pour but de donner un meilleur aspect au cuir en même temps qu'une plus grande résistance. Pour ce faire, il se voit appliquer différentes substances (lait, sang, huile, cire, œuf, etc.) qui facilitent le lustrage.

À l'époque antique, les techniques de traitement des peaux à la graisse et à la fumée précédent l'introduction du tannage végétal par les Romains dans les camps militaires européens (Van Driel-Murray 2002, p. 252), contextes où ont été trouvés les premiers fragments de cuir tanné mis en évidence dans cette aire géographique. La découverte la plus ancienne est un fragment de tente exhumé à Alésia, qui date du siège de César, en 52 av. J.-C. (Van Driel-Murray 2002, p. 260-261). La conservation du cuir en

milieu humide témoigne d'un tannage végétal, seule technique qui procure aux cuirs une imputrescibilité irréversible (Van Driel-Murray 2002, p. 253).

Au cours du Ier s. apr. J.-C., le tannage végétal apparaît dans les villes de Gaule pour répondre aux besoins des militaires, avant de s'étendre progressivement aux usages civils (Van Driel-Murray 2002, p. 260). En parallèle, il est très probable que le traitement à l'huile ou chamoisage, de même que la technique du fumage, souvent combinée à l'huile (Chahine 2002, p. 21), se soient poursuivis pour produire des objets variés à partir de peaux d' animaux sélectionnées pour leurs propriétés. Malheureusement, ces procédés étant réversibles à l'eau, les objets concernés ne se conservent pas en milieu humide. Aucun exemple de ce type de production n'a donc pu être trouvé en dehors de contextes déser tiques ou glaciaires, où la distinction entre les différents types de traitement n'est en outre pas toujours opérée (Van Driel-Murray 2002, p. 262-263).

Le traitement des cuirs à l'alun en provenance de Lipari (îles Éoliennes, Italie) semble quant à lui introduit en Gaule à partir de l'extrême fin du Ier s. av. J.-C. Les cuirs ainsi préparés sont sans doute les produits désignés sous le vocable *aluta* dans les textes des auteurs anciens (Borgard et al. 2002, p. 233-235) – la mention de ce mot par César dans *La guerre des Gaules* pour désigner des voiles utilisées par les Vénètes pour équiper leurs navires suggère que le procédé était déjà connu par certains peuples de Gaule avant la conquête romaine (Borgard et al. 2002, p. 233). Durant l'Antiquité, il concerne les peaux de petits ruminants comme tendent à le montrer les vestiges identifiés dans les quelques ateliers connus en Gaule (Borgard et al. 2002, p. 232; Chahine 2005).

## ARCHÉOLOGIE D'UN ATELIER DE TRAITEMENT DES PEAUX ET LIMITES DE L'ÉTUDE

Les cuirs, produits de la tannerie et des ateliers de traitement des peaux, ne se conservent que dans des conditions rarement réunies sur des chantiers archéologiques. Dans le cas d'un milieu humide, seuls les cuirs tannés – traités au moyen de tan – sont susceptibles de parvenir jusqu'à nous (Thomson 2011, p. 3-4). À l'inverse, les peaux pseudo-tannées, c'est-à-dire fumées, traitées à l'huile et/ou à l'alun, ne se conservent pas dans ces conditions, pas plus que les cornes et sabots des animaux. Par conséquent, sur les gisements archéologiques antérieurs au milieu du Ier s. av. J.-C., quand le cuir est introduit par les armées romaines, aucune découverte de peaux n'est répertoriée en Europe occidentale en dehors de contextes très particuliers<fnref n="4" />. Inévitablement, l'appréciation des traitements mis en œuvre durant l'Antiquité s'en trouve biaisée.

De surcroît, la plupart des produits utilisés autres que les tanins végétaux ne se conserve pas non plus. C'est particulièrement le cas de l'alun, sulfate double d'aluminium, complètement soluble. Une signature soufrée identifiée dans certains échantillons, bien que pouvant évoquer l'usage de l'alun dans le cadre d'une activité artisanale, peut aussi simplement résulter de la fermentation des matières végétales en milieu humide. L'absence d'indices univoques pour l'alun peut être compensée par la présence de fragments d'amphores Richborough 527 qui servaient à transporter

<footnote n="4">4. Comme les mines de sel de Hallstatt ou encore les tourbières d'Europe du Nord (Van Driel-Murray 2002a, p. 253).</footnote>
la précieuse matière depuis les îles Éoliennes. Mais là encore, ce
seul témoin ne suffit pas à caractériser un atelier de travail des
peaux, car il s'agit d'un produit employé dans divers artisanats
(métallurgie, teinturerie, etc.). Il en est de même pour les matières
grasses nécessaires aux procédés de durcissement, comme l'huile
ou les graisses animales.

Les précautions interprétatives habituelles en archéologie, applicables cette fois-ci à l'ensemble des sites, s'ajoutent à ces premières réserves.

Premièrement, il faut éviter l'amalgame entre les déchets de pro-
duction des artisans d'une même famille de métiers. Par exemple,
les déchets de cuir ne constituent pas les rejets de la tannerie, mais
ceux de l'artisan qui façonne des objets (Mould 2011 ; Van Driel-
Murray 2011, p. 70).

Deuxièmement, il faut se garder d'associer à une structure
abandonnée, par exemple un aménagement dédié à la produc-
tion, des artefacts rejetés à l'intérieur, qui sont, en toute logique,
postérieurs à l'abandon de l'aménagement en question. Sur le site
de la rue Jean-Fleuret, un bassin destiné au travail de rivière est
ainsi comblé, après son abandon, à l'aide d'une quinzaine de kilos
de chutes de cuir qui matérialisent les vestiges d'une activité de
confection d'objets postérieure à son fonctionnement.

UN RÉFÉRENTIEL ARCHÉOLOGIQUE LIMITÉ

Les exemples archéologiques de tanneries, d'ateliers de traite-
ment des peaux et de confection d'objets en cuir sont extrêmement
rares, quelle que soit la période considérée. L'époque romaine ne
fait malheureusement pas exception en la matière.

Qu'il s'agisse de tannage végétal ou minéral, les outils et les
déchets sont les marqueurs communs de l'activité. Pour les ovins-
caprins, les assemblages spécifiques de restes osseux regroupent
des extrémités de pattes, des portions de crânes avec chevilles
osseuses et des vertèbres caudales, comme à la tannerie de Pompéi
et sur le site Sainte-Anne à Dijon (Côte-d'Or) (Leguilloux 2004,
p. 57). Les bovins sont quant à eux essentiellement représentés par
les portions de crânes portant les chevilles osseuses et, de façon
beaucoup plus marginale, par des extrémités de pattes (phalanges et
métapodes), comme sur le site de la Bourse à Marseille (Bouches-
du-Rhône) (Leguilloux 2004, p. 59-60). Ces restes sont interprétés,
dans les cas cités, comme des peaux arrivant fraîches à l'atelier,
portant encore une partie des crânes munis des cornes, des pattes
et des queues des animaux exploités (Borgard et al. 2002, p. 239;
Rodet-Belarbi et al. 2002, p. 327-329 ; Leguilloux 2004, p. 17).
Dans le cas des cornes, d'autres interprétations peuvent être pro-
posées (voir infra, p. 59).

Les outils liés au traitement des peaux sont des couteaux à
écharner et à épiler employés lors du travail de rivière, ainsi que des
étires pour procéder au lissage, comme les exemplaires retrouvés à
Pompéi (Italie) et à Mayence (Allemagne) (Leguilloux 2004, p. 17).

Récemment, à Famars (Nord), sur le site du Technopole, une
concentration de douze fosses quadrangulaires, dotées de parois
verticales et situées à proximité immédiate d'une canalisation,
a été interprétée comme étant liée au pelanage (immersion ou
imprégnation d'une solution alcaline destinée à faciliter l'enlè-
vement des poils) ou au confitage des peaux d'après l'analyse de
leur comblement organique, dans lequel étaient également attes-
tées des cendres et de la chaux. Leur surface est comprise entre

2,70 et 25 m² pour une profondeur moyenne de 0,60 m. Sur le site,
des restes d'animaux portent les traces de prélèvement des peaux
(Clotuche et al. 2017, vol. 3, p. 274-285)<fnref n="5" />.

Les tanneries sont spécifiquement attestées par des équipe-
ments, parmi lesquels des séries de cuves circulaires destinées
aux bains de tan des peaux.

Parmi les sites interprétés comme des tanneries dans la litté-
rature, rares sont ceux qui n'ont pas été remis en question, notam-
ment en raison d'erreurs d'interprétations dont certaines viennent
d'être mentionnées. Les ateliers de Vindolanda (Angleterre), de
Catterick (Angleterre), de la vallée de la Walbrook à Londres
(Angleterre) et de Liberchies (Belgique) ont ainsi été réfutés (Mould
2011 ; Van Driel-Murray 2011)<fnref n="6" />, tandis que les seuls exemples
incontestables restent ceux de Pompéi et de *Vitudurum* (Suisse)
(Van Driel-Murray 2011).

À Pompéi, une inscription à l'entrée de l'officine donne sans contestation possible sa nature. Les installations, qui fonctionnent à partir de la première moitié du 1er s. apr. J.-C., suggèrent que le travail de rivière était mis en œuvre ailleurs, malgré un système d'adduction en eau perfectionné. Le tannage était réalisé dans une grande salle équipée de quinze cuves. Des fonds d'amphores de Bétique Dressel 20, à la fonction incertaine, sont scellés entre des séries de deux cuves. Dans la cour, une galerie divisée en six espaces, dont trois sont équipés de *dolia*, a ensuite certainement accueilli les opérations de corroyage-finissage. Une table en calcaire (1,80 × 0,60 m) est interprétée comme un établi pour battre ou polir les peaux tannées. Une étire en métal retrouvée lors des fouilles atteste du polissage. Deux petites cuves rectangulaires (de 0,60 et 0,80 m de long pour 0,30 m de large) pourraient quant à elles avoir été mobilisées pour procéder à la teinture des cuirs (Leguilloux 2004, p. 44-50) ou au traitement de peaux à l'alun ou à l'huile (Van Driel-Murray 2011, p. 72), comme pourraient en témoigner les tessons d'amphores de Lipari découverts dans les niveaux de rue bordant l'îlot, remployés comme pots de fleurs dans la maçonnerie du *triclinium* ou rejetés dans les remblais de construction de ce dernier (Botte 2005). Des restes osseux mis au jour dans un dépotoir complètent ces vestiges. Ils consistent en extrémités de pattes de petits ruminants adultes (métapodes, phalanges, carpes et tarses, sésamoïdes) (Leguilloux 2004, p. 57-58). À *Vitudurum*, un bâtiment en pierre (9,50 × 5,30 m, soit 50 m²) comprend des espaces dédiés au séchage et au stockage des peaux. Six cuves de mêmes dimensions sont réparties dans deux espaces contigus (Van Driel-Murray 2011, p. 72).

Les ateliers voués au traitement des peaux de petits ruminants
à l'alun (« mégisseries ») requièrent des installations plus légères,
à une moindre échelle que celles des tanneries. Ils laissent par
conséquent moins de traces (Van Driel-Murray 2011, p. 74). Ils sont
caractérisés par l'association d'amphores à alun Richborough 527
de Lipari, de restes osseux spécifiques de caprins et d'outils. Il
s'agit d'une activité ne nécessitant que peu d'infrastructures : de
l'eau pour le travail de rivière, des baquets pour l'imprégnation
et un espace pour nettoyer, étirer, sécher les peaux et les stocker.
Quelques ateliers de traitement des peaux à l'alun ont été identi-
fiés en Gaule, comme à Dijon, sur le site Sainte-Anne (Borgard

<footnote n="5">5. Nous tenons à remercier Raphaël Clotuche de nous avoir transmis ce rapport.</footnote>

<footnote n="6">6. De ce point de vue, le titre de l'article de Carol Van Driel-Murray sur la question est particulièrement éclairant, en particulier: « Are we missing something? The elusive tanneries of the Roman period » (2011) ou encore de celui de Quita Mould: « Have we got leather waste from a tannery? » (2011).</footnote>
et al. 2002). Ce complexe, daté du début du IIe s. apr. J.-C., est doté de plusieurs bâtiments, mais aucun équipement en relation avec le travail des peaux n'y a été mis au jour. Cependant, un assemblage faunique constitué de chevilles osseuses, d'extrémités de pattes et de vertèbres de la queue appartenant à des moutons en grande majorité adultes<sup>7</sup>, a été découvert dans un dépotoir (Borgard et al. 2002, p. 239-245). Il y est associé à des tessons d'amphore de Lipari<sup>8</sup>. Un outil opportuniste en os (scapula de bovin) complète les vestiges (Borgard et al. 2002, p. 245).

Sur le site de la Bourse, à Marseille, daté du Ve s., le rejet dans le port de restes spécifiques de chèvres et de moutons (chevilles osseuses et extrémités de pattes) est également documenté (Leguilloux 1998).

Quant à la production d'objets en cuir, à l'exception des chaussures, elle n'est quasiment illustrée que dans des contextes miliaires. Les sites concernés correspondent dans leur très grande majorité à des camps ou à des forts d'Europe du Nord. Cette activité est discriminée par les déchets qu'elle produit (chutes de découpe), ainsi que par les outils utilisés. L'artisan reçoit les peaux tannées entières dans son atelier, ainsi que le montrent les chutes primaires de découpes portant des marques de tanneurs. La diversité de ces dernières indique que plusieurs tanneries pouvaient être sollicitées par un même atelier de confection.

L'analyse des sites dédiés à l'artisanat des peaux est donc émaillée de risques d'interprétations erronées. Par exemple, les cuves ne sont ainsi pas indispensables aux ateliers de traitement des peaux alors qu'elles sont nécessaires dans les tanneries qui produisent du cuir. Pour terminer, ajoutons que les spécialistes de la question (peu nombreux) ne sont pas toujours d'accord entre eux. Quelle que soit la nature des découvertes effectuées, il faut donc avant tout rester attentifs aux argumentaires développés<sup>9</sup>.

## LE SITE DE LA RUE JEAN-FLEURET

### CONTEXTE GÉOGRAPHIQUE ET ENVIRONNEMENTAL

L'espace concerné par cette étude correspond à la partie occidentale du centre-ville actuel de Bordeaux, en rive gauche de la Garonne (fig. 1). De nos jours, il est englobé dans le quartier

Mériadeck, couvert d'un vaste marécage jusqu'au XVIIIe s. et qui a fait l'objet d'une restructuration complète à partir des années 1960. Le site de fouille de la rue Jean-Fleuret est situé dans la moitié orientale de ce quartier. Il s'agit de l'emprise la plus occidentale d'une concentration de quatre fouilles et de trois autres points d'observations archéologiques documentant un quartier artisanal en milieu humide, en limite ouest d'extension de la civitas des Bituriges Vivisques au Haut-Empire.

Du point de vue géologique et environnemental, la zone occupe un fond de vallée humide, caractérisé par les réseaux de nombreux chenaux s'écoulant d'ouest en est appartenant à une rivière, la Devèze, au nord, et à deux ruisseaux, le Caudéran, au nord-ouest, et le Peugue, au sud. Les ruisseaux se fondent dans la Devèze avant sa confluence avec la Garonne. Cet espace est « soumis à des influences multiples. Les systèmes mis en jeu font intervenir les phénomènes de versant et les influences fluviatiles qui dépendent du régime de l'estuaire, de la Garonne et de celui des affluents qui lui sont tributaires » (Ferrier 1996, p. 67). Sa partie sud est bordée par le réseau de chenaux tressés du Peugue.

Probablement vers la fin de la Protohistoire, ces derniers sont nappés par des argiles verdâtres attestant le début du comblement de la vallée, ce qui traduit un changement franc de la dynamique alluviale. La diminution du régime hydrique entraîne l'obturation progressive des chenaux et la stagnation des eaux, notamment dans les cuvettes fermées.

Antérieurement aux premières installations humaines, des débordements marquent la zone (fig. 1, n°s 83 et 88). L'étude palynologique illustre un paysage de plaine alluviale dans laquelle une aulnaie est bien établie (fig. 1, n°s 84, 85 et 88) (Ferrier 1996, p. 18; Galop, Faure 2016, p. 147) et au sein de laquelle saules et peupliers peuvent être bien représentés (fig. 1, n° 88) (Diot 1996).

Les plantes liées aux bords des eaux sont présentes, mais non prépondérantes. Des remontées ponctuelles d'eaux marines ou saumâtres, en lien avec les fluctuations de marées de la Garonne, sont attestées (Diot 1996, p. 89). Quelques plantains signalent de possibles épisodes de passage aux abords du Peugue (fig. 1, n° 85).

L'espace est investi au début de l'Antiquité. L'occupation humaine alimente les dépôts en déchets organiques, favorisant le développement d'une végétation nitrophile. Il en résulte une exondation progressive de la vallée. L'analyse pollinique montre une déforestation qui se produit au cours de la première moitié du Ier s. apr. J.-C. et une disparition de l'aulnaie au profit d'un « milieu ouvert mis en culture, anthropisé » (fig. 1, n° 88) (Diot 1996, p. 40-41).

Le milieu est progressivement marqué, à partir des années 50 apr. J.-C., par les occupations humaines. L'influence des processus alluviaux y est totalement absente, ce qui tend à conforter l'hypothèse d'une stabilisation du lit de la rivière. Les déchets liés aux activités régularisent peu à peu le lit du cours d'eau et se concentrent occasionnellement dans des zones de fortes accumulations, jusqu'à obturer complètement la vallée. La formation de faciès organo-tourbeux peut leur être attribuée. En palynologie, un retrait de l'aulnaie au profit de prairies fortement anthropisées sur sols humides à marécageux intervient. Les environnements immédiats du site de la rue Jean-Fleuret sont constitués de quelques ligneux ripicoles : saules et rares arbrisseaux. Sous l'influence anthropique, des nitrophiles pionnières (chénopodes, orties, etc.) se développent. L'ensemble formé par les hélophytes, certaines herbacées ubiquistes (Apiacées, Brassicacées et Fabacées), de

<footnote n="7">7. Les classes d'âge des animaux dont traite cet article sont les suivantes : péri-natal : juste avant et juste après la naissance ; infantile : de 1 à 6 mois ; juvénile : de 7 mois à 2 ans ; adulte : de 2 à 5 ans ; âgé : plus de 6 ans ; très âgé : plus de 10 ans. L'âge d'un animal peut être évalué à partir des dates d'éruption des dents ou de leur stade d'usure et des stades d'évolution des soudures épiphysaires.</footnote>

<footnote n="8">8. Au nombre de quatre-vingts, ils représentent 7.60 % du nombre total de restes d'amphores (nombre total de restes : 1 049) (Borgard et al. 2002, p. 246).</footnote>

<footnote n="9">9. Le potentiel du site de la rue Jean-Fleuret apparaît, par opposition, immense. Ce premier article constitue une présentation synthétique des résultats de la fouille. Il sera suivi par la publication d'une monographie détaillée. Les études suivantes ont été menées sur le site : palynologie (Gisèle Allenet de Ribemont), carpologie (Marie-France Dietsch-Sellami), géomorphologie (Farid Sellami), lithique (Serge Vigier), tracéologie (Emilie Claud), céramiques (Christophe Sireix), amphores (Laurence Benquet), amphores de Lipari (Philippe Borgard), cuirs (Martine Leguilloux pour une étude concernant un échantillon, suivie d'une seconde ayant considéré l'intégralité du lot par Katleen Couchez), faune (Hélène Martin, reprise par Sébastien Lepetz), petits objets (Stéphanie Raux), verre (Laure Simon), inhumations (Fabrice Leroy), bois (Véronique Guitton, reprise par Nima Saedlou), ainsi que des analyses dendrochronologiques (Yannick Le Digol) et chimiques (Stéphan Dubernet et Alain Queffelec ont chacun conduit une étude sur des résidus différents).</footnote>
<figure><img src="image_1.png" /></figure>
même que l'extension des Cypéracées traduisent un milieu régulièrement gorgé d'eau et attestent des activités agricoles ou associées à l'élevage.

## DE 50 À 70-80 APR. J.-C.: LA MISE EN PLACE D'UN ESPACE ARTISANAL (PHASE 1)

Les premières traces d'anthropisation observées sur le site de la rue Jean-Fleuret s'apparentent à une tentative d'assainissement partiel de la zone inondable avant la construction, à l'extrémité nord, sur la partie la plus élevée du terrain, d'un bâtiment à l'architecture de terre et de bois (fig. 2 et 3). Son emprise, non entièrement appréhendée, est marquée par un apport de calcaire concassé de couleur crème à jaune, d'une épaisseur variable, dans lequel l'ensemble des ancrages des éléments d'ossature du bâtiment sont creusés. Le sommet de ce niveau en constitue le sol. Il présente des recharges ponctuelles et conserve un fin niveau d'occupation. D'une surface minimale évaluée à 140 m² (13,10 x 10,70 m), il est délimité à l'ouest par un tributaire du Peugue coulant selon un axe sud-nord et au nord par un solin de pierres calcaires. Sur les autres côtés, aucun système de clôture n'a été identifié. À son extrémité sud, une « natte » de chaumes entrecroisés (1,55 x 0,65 m) pourrait correspondre à un assainissement de l'accès vers l'extérieur. Il s'agit d'une fine couche de 0,30 à 0,60 cm d'épaisseur, formée de deux ou trois niveaux de tiges de graminées planes (de 1,25 à 1,50 cm de large environ), accolées les unes aux autres dans le sens longitudinal, se chevauchant partiellement parfois, et consolidées par des tiges perpendiculaires de deux ou trois brins un peu plus larges (3 et 4 cm, espacées de 0,70, 1,50 et 5 cm). Les tiges des graminées sont fendues dans le sens de la longueur, ouvertes puis étagées à plat. Les largeurs obtenues sur un seul brin sont de 1,50 cm en moyenne. La technique de l'ouvrage n'est pas un tressage à proprement parler, mais plutôt un entrecroisement *a minima*. Posée à plat dans l'emprise d'une cuvette naturelle, en bordure du bâtiment, elle pourrait avoir eu une fonction de drainage de cet accès vers les équipements situés au sud. Mais il peut tout aussi bien s'agir d'un simple aménagement de sol extérieur. Une autre hypothèse, pouvant

se combiner avec les précédentes, est celle du remploi d'éventuels éléments d'auvent, de toiture ou de tapis de sol. Elle est évoquée par la répartition des pans nattés, certains étant superposés sur une couche inférieure aux brins orientés de façon légèrement divergente.

Du point de vue architectural, le bâtiment comprend deux ensembles distincts : le premier, au nord-ouest, est caractérisé par une distribution de l'espace en six pièces (fig. 4). Le second couvre toute la partie sud et s'apparente davantage à un vaste espace couvert, quasi libre de tout aménagement.

Au sein de l'ensemble nord-ouest, les pièces sont séparées par des négatifs de cloisons en terre, plots et trous de poteau. Elles peuvent être regroupées par paire. Les pièces 1 et 2, 3 et 4, ainsi que 5 et 6, sont accolées et présentent des dimensions semblables. Tandis que les pièces 2, 5 et 6 ne montrent pas d'aménagement intérieur conservé, les pièces 1, 3 et 4 abritent quelques structures, les plus significatives d'entre elles étant situées dans les pièces 1 et 3. Dans la pièce 1 (5,70 x 2,50 m, soit 15 m² au minimum), une subdivision méridionale de l'espace évoque une probable septième pièce d'une surface d'environ 3,20 m² (1,90 x 1,60 m). Au nord, une fosse rectangulaire (1,40 x 1,20 m, 0,30 m d'épaisseur) pourrait correspondre au réceptacle d'une cuve en bois disparue (ST 3029 ; annexes numériques 2 et 3). En parallèle, en pièce 3, une structure morphologiquement similaire, bien que de dimensions réduites (0,97 x 0,52 m, épaisseur moyenne 0,21 m), pourrait avoir eu une fonction identique (ST 3031 ; annexes numériques 2 et 3). Cette hypothèse est étayée par la présence d'une planche de bois posée sur chant contre sa paroi ouest (annexe numérique 2). Si la fonction de trempage dans le cadre d'une activité artisanale peut être retenue pour ces deux structures, il convient de noter qu'aucun dispositif permettant à l'eau d'être acheminée ou évaluée n'a été décelé.

Dans le tiers nord de la pièce 1, une structure de chauffe circulaire se présente sous la forme d'une fosse de 0,65 m de diamètre pour 0,34 m de profondeur, avec un profil en cuvette, dépourvue d'alandier (ST 3026 ; fig. 3 et 5 ; annexe numérique 3). Elle comprend deux états de fonctionnement successifs, caractérisés par une sole de *tegulae* ou d'imbrices, chacun d'entre eux étant pris dans une couche de cendres.

<figure><img src="image_2.png" /><figcaption>Fig. 2 – Bâtiment mis au jour sur le site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux, en phase 1, vu du nord-ouest (cliché: V. Elizagoyen).</figcaption></figure>

Fig. 1 – Localisation du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (Gironde): A, projection de la zone d'étude de Bordeaux antique sur plan cadastral actuel; B, localisation des voies, artisanats et découvertes de Lipari du milieu du 1er s. apr. J.-C. Numéros attribués d'après la Carte archéologique de la Gironde (Doulan 2013): 34, clinique Tourny 1987; 41, 87 rue Abbé de l'Épée 2011; 48, rue du Palais Gallien 2006; 49, auditorium 2007; 63, UGC 1996; 77, ilot Bonnac 2005; 82, esplanade Charles-de-Gaulle 1978; 83, rue Jean-Fleuret 2011; 84, 35 cours du Maréchal-Juin 1986; 85, ilot Fly 2008; 88, Cité Judiciaire 1994; 92, 22 rue Lafaurie-Monbadon 2012; 111, Les Grands-Hommes 1988; 119, Grand-Hôtel 2003; 137, 4-6 place Puy-Paulin, 35-43 rue Porte-Dijeaux 2008; 141, 14 rue Saige, mentionné en 1851; 154, La France 1983; 170, Saint-Christoly 1981-1982; 194, Notre-Dame-de-la-Place 1983; 239, République 1979; 225, Frères Bonie 1984; 231, rue du Hâ 2007; 243, hôpital Saint-André 1996; 247, rue de Cursol 2009; 250, rue Paul-Louis-Lande 2011; 275, Tourny 1971-1972; 292, Chapeau-Rouge 2002; 295, Jean-Jaurès et Gabriel 2002; 311, Bourse 2002; 323, ilot Sud-Ouest 2012; 340, Camille Jullian 1990; 368, place Fernand-Lafargue 2000; 380, Parunis 1986; 418, fouille de la GMF 1978; 419, rue du Grand-Rabbin-Joseph-Cohen 2013 (DAO: V. Elizagoyen, C. Fondeville, Inrap; d'après un document SRA Aquitaine et Inrap).
<figure><img src="image_3.png" /><figcaption>Fig. 3 – Plan topographique des vestiges de la phase 1, entre 50 et 70-80 apr. J.-C., du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (DAO: V. Pasquet, Inrap).</figcaption></figure>
<figure><img src="image_4.png" /><figcaption>Fig. 4 – Plan de détail de l'ensemble nord-ouest du bâtiment mis au jour sur le site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux, en phase 1 (DAO: V. Pasquet, C. Fondeville).</figcaption></figure>

L'ensemble sud-est du bâtiment se distingue du précédent par la quasi absence d'aménagements, ce qui lui confère l'apparence d'une vaste aire libre, d'une surface au moins équivalente à celle de l'ensemble nord-ouest. La limite méridionale de l'édifice n'est marquée par aucune structure, solin ou trou de poteau, sinon par l'interruption même du sol. À l'est, trois concentrations de trous de poteau et de piquet, plus ou moins lâches et régulières, sont visibles (annexe numérique 4).

Une première concentration de sept empreintes est située immédiatement au sud-est de la pièce 6 (concentration 1). Celles-ci sont réparties sur deux axes globalement parallèles nord-sud, distants d'environ 1,35 m et mesurant respectivement 2 et 3,65 m de long environ. Leurs orientations divergent de quelques degrés vers l'est par rapport à celle de l'édifice. Les trous de piquet et/ou de poteau sont de dimensions comparables, avec des diamètres compris entre 12 et 20 cm et une moyenne oscillant autour de 15 cm. Les épaisseurs conservées sont comprises entre 8 et 15 cm.
À proximité immédiate au sud, sept trous de piquet sont concentrés sur un espace restreint d'environ 0,60 m² (annexe numérique 4, concentration 2). À une exception près, les empreintes ont des dimensions inférieures à celles des précédentes. Leurs diamètres sont compris entre 6 et 10 cm pour des profondeurs variant de 8 à 12 cm.

Puis, dans le tiers méridional du bâtiment, deux trous de piquet et quatre pointes en bois apparaissent isolés et éloignés les uns des autres (annexe numérique 4, concentration 3).

Enfin, à environ 1,35 m à l'est de la première concentration, un autre regroupement a été observé, cette fois-ci en dehors du sol calcaire de l'espace bâti (annexe numérique 4, concentration 4). Il réunit une douzaine d'empreintes et trous de piquet sur une surface de 5,50 m² (2,40 × 2,30 m). Certaines de ces structures appartiennent à deux alignements perpendiculaires dont les orientations sont conformes à celles du bâtiment. D'autres, encadrés par les deux premiers, répartissent des structures aux gabarits réduits sur des axes nord-nord-est – sud-sud-ouest courts et divergeants de la majorité des orientations observées sur le site en phase 1. Ces vestiges pourraient éventuellement correspondre à ceux d'un appentis qui aurait abrité les alignements de piquets obliques.

Au nord du bâtiment, une cour au sol de calcaire concassé renferme une imposante cuve en chêne monoxyle d'une longueur de 3,80 m pour une largeur comprise entre 0,40 et 1,30 m et une profondeur restituée entre 0,35 et 0,40 m (ST 3131). Elle est installée dans une excavation rectangulaire orientée nord-sud (3,88 × 1,50 m), selon un axe divergeant légèrement de celui du bâtiment (ST 3122; fig. 3 et 6; annexes numériques 5A et 5B), étanchéifiée à l'aide de boudins d'argile d'une épaisseur pouvant atteindre 0,20 m appliqués sur ses parois (Us 3126). La cuve, façonnée dans un tronc d'arbre évidé, y est déposée (Us 3131, iso 60). De forme quadrangulaire au sud, elle est tronquée sur son côté nord-est. Elle mesure entre 0,40 et 1,30 m de large pour 3,80 m de long. Son épaisseur est de 0,21 m au maximum au fond et de 0,17 m sur ses parois, conservées à l'est. À l'ouest comme à l'est, de nettes traces de découpes et des cassures sont visibles sur les tranches latérales de la pièce de chêne. Elle porte des stigmates de mise en forme à la hache. La pièce aurait ensuite été cintrée. Elle est plaquée à l'ouest contre une planche en chêne posée de chant (iso 61 ; 3,74 × 0,24 m de large, entre 0,03 et 0,09 m d'épaisseur), une réparation qui intervient à la fin de la phase 2 (voir infra, p. 47). L'observation de la partie est, intègre, permet d'en restituer une profondeur initiale comprise entre 0,35 et 0,40 m.

Ses extrémités nord et sud présentent une surépaisseur (0,24 m au sud, de 0,22 à 0,30 m au nord) sur une longueur de 12 à 13 cm. Une rainure est-ouest est aménagée sur chacune d'entre elles, de 6 cm de large au sud et entre 8 et 10 cm de large au nord (annexe numérique 6). Au sud, où elle semble moins bien conservée, elle est profonde de 1 à 2 cm, tandis qu'au nord, elle conserve une dizaine de centimètres d'épaisseur. Ces rainures sont destinées à accueillir des planches verticales, non conservées, assurant la fermeture de la cuve au nord et au sud.

Sur le fond, particulièrement du côté ouest, deux encroûtements successifs témoignent de l'utilisation de la structure et accréditent une fonction de trempage/imprégnation. La plus ancienne est un limon argilo-sableux gris-beige, peu compact, avec une induction brune à son sommet (Us 3130 ; annexe numérique 6). La seconde est un limon sablo-argileux gris-noir, meuble, très organique, recouvert d'une croûte indurée (Us 3132). Ces dépôts ont

<figure><img src="image_5.png" /></figure>

Fig. 5 – Foyer encaissé 3026 dans la pièce 1 de l'ensemble nord-ouest, phase 1 du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (cliché: V. Elizagoyen).

<figure><img src="image_6.png" /></figure>

Fig. 6 – Cuve en bois dans la cour au nord du bâtiment, phase 1 du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux, vue du nord-ouest (cliché: V. Elizagoyen).

<figure><img src="image_7.png" /></figure>

Fig. 7 – Bassin 2022 au sud de la parcelle, en phase 1 du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (cliché: V. Elizagoyen).
fait l'objet d'analyses en chimie minérale en laboratoire<fnref n="10" />, dont les résultats sont délicats à interpréter. En effet, l'engorgement progressif du secteur à partir de l'Antiquité a altéré la composition chimique de la totalité des échantillons. À cette première difficulté s'ajoute l'absence de référentiel d'analyses issu de sites archéologiques comparables. Malgré ces contraintes majeures, le prélèvement 26 de l'Us 3130, réalisé au contact des parois de la cuve, révèle une quantité importante de soufre, dans un état non cristallisé, absente du prélèvement 32 de l'Us 3132 (annexe numérique 7). Le soufre est ainsi indubitablement plus concentré dans le prélèvement 26 (11,30 % mass., 8,40 % at.) qu'il ne l'est dans le prélèvement 32 (2,70 % mass., 2,10 % at.). La haute teneur en soufre apparaît ici comme la rémanence de l'emploi d'un produit soufré.

Dans la partie est de la fosse, à l'endroit où la cuve est tronquée, plusieurs éléments en bois ont été observés (iso 63 à 66; annexes numériques 5A et 5B). Il s'agit de fragments de planches posées sur chant (iso 65 et 66), maintenues en place par des piquets (iso 63 et 64). L'aspect lacunaire de la cuve ainsi que l'ajout, sur ses côtés, de divers éléments pour reconstituer une paroi orientale inexistante montrent que cet artefact a fait l'objet d'un réaménagement à son emplacement d'origine. Les analyses dendrochronologiques, réalisées sur des fragments de la cuve (iso 60) et des planches verticales posées sur chant (iso 65 et 66) dans le cadre de sa réparation, donnent des dates d'abattage comparables, entre 63 et 88 apr. J.-C.<fnref n="11" />. À l'inverse, l'iso 61, grande planche à la verticale qui sera, au moment de la réparation, plaquée contre l'iso 60, donne une date de mise en œuvre (provisoire) bien plus tardive. Ces résultats suggèrent que la cuve iso 60 aurait en partie été réparée avec des planches entrant dans sa structuration originelle<fnref n="12" />.

À 12 cm à l'est de ST 3122, un trou de poteau (ST 3135 ; 0,20 m de diamètre) soulève la question d'une éventuelle construction légère établie au-dessus de la cuve. Malheureusement, cette hypothèse n'a pas pu être vérifiée sur le terrain.

Au plus près du cours du Peugue, au sud de la parcelle, un grand bassin de forme globalement quadrangulaire (8,50 × 7,50 m, hauteur des parois comprise entre 0,40 et 0,70 m) est taillé dans le substrat calcaire à partir d'une cuvette naturelle (ST 2022 ; fig. 7). Il est de forme irrégulière, aussi bien en plan qu'en coupe. Le fond de la structure est également bosselé. Son profil est globalement celui d'une cuvette douce, davantage creusée au centre, selon un axe est-ouest. Les traces d'outil, en particulier de pic, liées à l'adaptation de la forme naturelle à une utilisation anthropique, sont visibles surtout sur les parois méridionale et occidentale de la structure (annexes numériques 8 et 9).

Le bassin est alimenté en eau par une saignée est-ouest, aménagée dans le substrat rocheux du côté occidental (ST 2028). Observée sur une longueur de 1,80 m, elle est large de 0,60 m et profonde de 0,30 m environ. Son pendage est de 1 %. Elle entaille la terrasse calcaire jusqu'à atteindre le niveau du bassin (3,05 m NGF), à cet endroit altimétriquement plus haut que sa partie centrale. Cette canalisation est sectionnée par la paroi de béton du chantier, en limite de la zone excavée à l'ouest. Elle devait se poursuivre dans

<figure><img src="image_8.png" /><figcaption>Fig. 8 – Tuyau en chêne alimentant le bassin en phase 1 au sud du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (cliché: V. Elizagoyen).</figcaption></figure>

cette direction jusqu'à atteindre une source d'approvisionnement en eau, sans doute le même tributaire du Peugue que celui qui longe le bâtiment.

De part et d'autre du creusement, le long de chacune des parois nord et sud, deux calages de plaques calcaires posées sur chant sont visibles. Un tuyau en chêne est positionné à l'intérieur de la saignée (Us 2031 ; fig. 8). De section quadrangulaire à hexagonale, il est percé d'un trou central très régulier de 10 cm de diamètre, réalisé à la tarière. La partie de tuyau qui nous est parvenue mesure 1,58 × 0,23 × 0,18 m. Des traces de mise en forme à la hache et celles, plus ponctuelles, d'un ciseau de 4,50 cm de large, sont visibles en surface. Le tuyau est fracturé à son extrémité orientale, ce qui suggère qu'il aurait pu se trouver en position secondaire à l'intérieur de la structure. Cependant, le résultat de l'analyse dendrochronologique offre un intervalle de datation compris entre 61 et 83 apr. J.-C., comparable à celui de la cuve ST 3122 (entre 63 et 88 apr. J.-C.), ou encore à celui de la céramique associée au niveau d'occupation du bâtiment (Us 3088, 3028, 4017, 1044 : entre 50 et 70-80 apr. J.-C.). Il plaide en faveur d'une position primaire du tuyau. La courte durée d'activité de la structure est de son côté attestée par la date d'abandon du bassin fournie par l'étude céramologique (Us 2061 : entre 80 et 90-110 apr. J.-C.).

La canalisation est couverte de larges dalles calcaires posées à plat. Cette couverture n'est que partielle, à l'ouest, le long de la paroi moulée, où les dalles, massives, sont au nombre de trois.

L'eau claire devait déverser son flux dans le bassin d'ouest en est, un creux plus important en partie médiane en permettait la collecte, puis elle était évacuée par une anfractuosité naturelle opportunément exploitée sur la paroi ouest (annexe numérique 8). Sa surface est de 65 m² environ pour un volume restitué de 36 m³.

<footnote n="10">10. Analyses par imagerie et fluorescence de rayons X en microscopie électronique à balayage (EDX-MEB) des résidus prélevés sur les parois.</footnote>

<footnote n="11">11. Les résultats des analyses dendrochronologiques sont consultables à cette adresse : https://www.dendrotech.fr/fr/Dendrabase/site.php?id.si=033-75-33063-0001</footnote>

<footnote n="12">12. La réparation mentionnée ici intervient en phase 2B2/3 (voir infra, p. 47).</footnote>
<figure><img src="image_9.png" /><figcaption>Fig. 9 – Plan topographique des vestiges de la phase 2A, entre 70 et 90 apr. J.-C., du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (DAO: V. Pasquet, C. Fondeville).</figcaption></figure>
Les comblements les plus anciens du bassin sont interprétés comme contemporains de la première phase d'activité de l'atelier (Us 2136 [annexe numérique 9] et 2137). Il s'agit d'une couche, à passées sableuses, qui tapisse le fond de la structure. Elle a emprisonné des plaquettes et des blocs calcaires, de petits galets et des graviers pris dans une matrice argileuse grise incluant des végétaux, quelques fragments de *tegulae* et du bois.

## DE 70 À 90 APR. J.-C.: ÉVOLUTION DU SITE (PHASE 2A)

Les traces d'une inondation, voire de deux inondations consécutives, ont été enregistrées rue Jean-Fleuret (entre 3,35 et 3,65 m NGF). Elles occasionnent des transformations dans l'atelier qui marquent la phase 2A (fig. 9). Le bâtiment à architecture mixte, aménagé durant la phase précédente, perdure. La partition interne de sa moitié orientale est abandonnée au profit d'un plus grand espace, libre d'aménagements. Les sols sont rehaussés par un apport de graviers qui repose localement sur des remblais. À l'emplacement de la «natte» de la phase précédente, une concentration de treize trous de piquet et un piquet<fnref n="13" /> occupe une aire de près de 9 m². Elle ne montre aucune organisation particulière ; les empreintes matérialisent au contraire un semis grossier. Cette concentration pourrait correspondre aux vestiges d'un dispositif de franchissement de l'espace humide, que les allées et venues répétées entre le bâtiment et la zone sud devaient rendre particulièrement boueux, et/ou à une fondation particulière pour l'aménagement d'un solin est-ouest (ST 2049), qui clôt désormais le bâtiment au sud.

Au nord, dans la «cour» extérieure, le niveau est également surélevé par des graviers. Devant la cuve qui continue d'être utilisée, le sol est stabilisé par un radier de tessons d'amphores de Lipari (Us 3008 ; fig. 10), tandis qu'un possible seuil en bois - ou un autre système de passage - est matérialisé par un alignement de cinq piquets, complété par une concentration d'éléments en bois disposés parallèlement au nord du solin formant la paroi nord du bâti (ST 3023).

Dans la moitié sud de la parcelle, le bassin cesse d'être employé. Il est peu à peu comblé avec les déchets de l'activité artisanale qui se poursuit sur le site (cuir, bois, céramique, restes animaux, petits objets, etc.) (annexe numérique 9)<fnref n="14" />. Les dépôts témoignent d'une fermeture progressive de la dépression, avec de l'eau qui continue de s'écouler au début de la phase.

Le réaménagement de la zone est complété, dans la partie méridionale basse, par le creusement de plusieurs fossés afin d'en faciliter le drainage. Ainsi, deux fossés est-ouest parallèles sont implantés à peu de distance l'un de l'autre (ST 1065 et 1070 ; fig. 9). Ils n'ont été perçus que de façon partielle. Un troisième apparaît à l'extrémité sud-ouest du site, entre le bassin au nord et le cours du ruisseau restitué en limite de parcelle au sud (ST 2024-2071 ; fig. 9 ; annexe numérique 10). Ces structures sont peut-être utilisées pour le traitement des peaux, du fait de la circulation constante d'eau qui y est assurée.

<figure><img src="image_10.png" /><figcaption>Fig. 10 – Radier d'amphores de Lipari (Us 3008) mis au jour dans la cour au nord du bâtiment du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (cliché: V. Elizagoyen).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_11.png" /><figcaption>Fig. 11 – Partie orientale du chenal ST 1056 creusé dans les argiles en phase 2A du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (cliché: V. Elizagoyen).</figcaption></figure>

Les fossés sont très rapidement délaissés à leur tour, lorsqu'un grand aménagement modifie la structuration de l'extrémité sud de la parcelle (ST 1056-2057 ; fig. 9). Ce vaste creusement linéaire (16,30 m de longueur observée pour une largeur comprise entre 2,10 et 3,75 m), en forme de long rectangle, est orienté nord-nord-est – sud-sud-ouest (fig. 11) et se trouve dans le prolongement du chenal identifié à 100 m à l'est à l'îlot Fly (fig. 1, n° 85, Hénique 2016). Il longe la limite méridionale de la parcelle jusqu'à quasi-ment parvenir à la rencontre du bassin en cours de colmatage, à l'ouest, et se poursuit, vers l'est, en dehors des limites de la parcelle explorée. Son orientation diverge de celle du bâtiment. Son profil affecte la forme d'une cuvette régulière aux parois évasées (annexe numérique 11). La structure présente une pente vers l'est à partir de son deuxième tiers occidental, évaluée à 7,80 %. À cet endroit, elle est creusée dans les argiles stériles. À son extrémité ouest, la structure est aménagée dans le substrat calcaire. Sa forme apparaît alors plus irrégulière en plan, tandis que le fond est globalement plat. Une diaclase parcourt en diagonale nord-ouest – sud-est cette partie de la structure qui se trouve altimétriquement une dizaine de centimètres plus bas. Un piquet cylindrique en pin y est implanté, contre la paroi sud de la structure (iso 45 ; 0,26 m de long pour 6 à 7 cm de diamètre).

<footnote n="13">13. ST 2107, 2109, 2115, 2120, 2122, 2124, 2126, 2128, 2130, 2132, 2138, 2140, 2149 et iso 55.</footnote>

<footnote n="14">14. Us 2117, 2106, 2093, 2051, 2119, 2100-2104, 2099, 2081, 2092 et 2098 (fig. 16). Correspond en majorité à l'ensemble sédimentaire E4 (colluvions massives fortement anthropisées).</footnote>
<figure><img src="image_12.png" /><figcaption>Fig. 12 – Plan topographique des vestiges de la phase 2B1, entre 90 et 110-120 apr. J.-C., du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (DAO: V. Pasquet, P. Galibert, C. Fondeville, Inrap).</figcaption></figure>
L'importante largeur de la structure, le fait qu'elle s'étende sur quasiment toute la partie sud du site, en accusant un fort pendage en direction du chenal voisin pour s'achever par un replat à l'ouest, invite à l'interpréter comme un canal artificiel permettant à des barges à fond plat de desservir l'atelier pour l'approvisionner en matières premières et en faire partir des produits finis. Le creusement de ce canal est sans doute à mettre en lien avec une montée en puissance de l'officina. Il aurait également pu être employé, en parallèle, dans le cadre du travail de rivière.

## DE 90 À 110-120 APR. J.-C.: REMANIEMENTS ET MAINTIEN DE L'ACTIVITÉ À L'ATELIER (PHASE 2B1)

Un nouvel épisode d'inondation marque le fond de vallée. Il est plus localisé que le précédent et matérialisé par une argile limoneuse grise mouchetée de quelques inclusions, observée ponctuellement rue Jean-Fleuret. Il entraîne un nouvel exhaussement de la zone bâtie (fig. 12). Une recharge du niveau de graviers est apportée partout où le sol avait été rehaussé en phase 2A et parfois même au-delà<fnref n="15" />. La répartition de cette nouvelle couche montre que la surface occupée par le bâtiment est agrandie vers le sud et vers l'est, tandis qu'elle semble réduite au nord.

Dans l'espace septentrional bordant le bâtiment, la cuve continue à être utilisée. Les sols du bâtiment conservent par endroit des niveaux d'occupation, souvent difficiles à individualiser des terres noires de la phase postérieure (phase 3)<fnref n="16" />. Les sols de graviers de l'espace bâti présentent également des recharges ponctuelles<fnref n="17" />.

Une fois le niveau de sol rehaussé par l'apport de graviers, deux fossés perpendiculaires sont creusés en bordure orientale et méridionale du bâtiment. Ils ont pour fonction d'assurer le drainage autour de l'espace bâti et peut-être également d'en assurer l'approvisionnement en eau.

À l'est, un fossé orienté nord-sud longe le bâtiment et se poursuit probablement jusqu'en limite de parcelle au sud (ST 4007-1009-1067 ; 0,80 m de large pour 0,25 m de profondeur). Il est bordé, dans son tronçon matérialisant la limite du sol de graviers le plus récent, par une nouvelle série de vingt et un piquets, dont l'extrémité en bois est conservée, associés avec une palplanche en sapin. La répartition régulière des piquets le long du côté ouest du fossé invite à restituer à cet endroit une paroi dotée d'une ossature en bois.

Un second fossé, orienté est-ouest et perpendiculaire au précédent, est creusé en limite méridionale de la zone bâtie, dans les niveaux de sol extérieur contemporains des graviers du bâtiment<fnref n="18" /> (ST 2101 ; 0,70 m de large pour une profondeur de 0,25 m). Il est implanté à 1,40 m au sud du solin<fnref n="19" /> marquant la limite du bâtiment et est parallèle à celui-ci. Il devait se poursuivre vers l'ouest jusqu'à aboutir au tributaire du Peugue situé le long de la façade occidentale du bâtiment. Un sondage effectué dans la partie accessible de cet ancien cours d'eau montre un recresement en pente douce (ST 3144) qui témoigne de son entretien (phase 2).

Au sud, dans l'espace extérieur qui s'étend jusqu'au chenal artificiel, les sols et dépôts d'inondation de la phase précédente sont recouverts par un sol repéré entre le bassin en cours de comblement au sud et le bâtiment au nord (Us 2013 et 2052).

Deux fossés est-ouest y sont aménagés. Le premier est creusé à environ 0,70 m au sud du fossé ST 2101 (ST 2016-2018-2053). Dans sa moitié orientale, il correspond à un fossé simple (ST 2053, entre 0,88 et 1,05 m de large pour 0,15 m de profondeur). Puis, il se divise à l'ouest en deux branches distantes d'environ 1 m l'une de l'autre (ST 2016, 0,70 m de large au maximum pour une profondeur de 0,10 m environ ; ST 2018, environ 0,60 m de large pour une profondeur moyenne de 0,20 m). À moins de 0,50 m au sud du fossé précédent, un second fossé est creusé (ST 2105, 0,90 m de large au maximum pour 0,20 m de profondeur). Ces deux structures se poursuivaient vraisemblablement vers l'est jusqu'au fossé nord-sud bordant l'ensemble bâti à l'est (ST 4007).

Durant cette période de remaniements de l'atelier, l'activité se poursuit, comme en témoigne le bassin-dépotoir, qui connaît une nouvelle phase de comblement<fnref n="20" />.

Ponctuellement, une « rigole » au profil en U (ST 2134, 0,30 m de large pour environ 0,23 m de profondeur) est creusée dans le comblement du bassin-dépotoir ST 2022 (annexe numérique 9). Très diffuse, elle n'a pas été observée dans la moitié occidentale du bassin, où elle existait aussi sans aucun doute. Cette structure et ses comblements sont recouverts d'une couche unique de tourbe limoneuse à la formation lente, constituée par le dépôt régulier des déchets résultant de l'activité de l'atelier (Us 2061).

À l'extrémité méridionale du terrain, deux fossés est-ouest quasi parallèles et peu distants l'un de l'autre ont été identifiés (ST 1030-2064 et 1050). Dans l'emprise du bassin désormais entièrement comblé, deux autres fossés sont également installés le long de chaque bordure au nord et au sud (ST 2020-2045-2078 et 2066).

## DE 110-120 À 130-140 APR. J.-C.: ULTIMES TRANSFORMATIONS PUIS ABANDON DE L'ATELIER (PHASE 2B2/3)

Les derniers changements qui interviennent avant l'arrêt de l'activité ne s'observent pas uniformément sur l'ensemble du site, mais se perçoivent au contraire ponctuellement (fig. 13).

Au nord de l'espace bâti, dans la cour, l'utilisation de la cuve en bois se poursuit. Se fragmentant peut-être en raison de sa longue durée d'utilisation, ou se délitant davantage s'il s'agit d'un objet anciennement récupéré, la cuve est fixée à un élément adjoint à sa paroi ouest : une planche en chêne mesurant 3,70 m de long, 0,45 m de large et 0,06 m d'épaisseur (iso 61 ; annexes numériques 5A et 5B). L'analyse dendrochronologique situe cet ajout entre 112 et 116 apr. J.-C.<fnref n="21" />. La cuve est maintenue contre la planche au moyen de deux gros rivets au sud et d'un gros clou au nord. À l'est, des éléments sont également positionnés pour offrir une nouvelle paroi à la cuve (annexes numériques 5A et 5B, iso 65 et 66 [non figuré]). Ils sont maintenus contre le corps principal de l'objet par des piquets (iso 63 et 64).

<footnote n="15">15. Us 3019, 4004, 2009, 2042 et 1018.</footnote>

<footnote n="16">16. Us 1021, 2008, 3086 et 4065.</footnote>

<footnote n="17">17. Us 1043 et 4016.</footnote>

<footnote n="18">18. Us 2013 et 2052.</footnote>

<footnote n="19">19. ST 2049.</footnote>

<footnote n="20">20. Us 2157, 2062, 2080, 2090 et plus ponctuellement 2082 et 2096.</footnote>

<footnote n="21">21. Les résultats des analyses dendrochronologiques sont disponibles en ligne : https://www.dendrotech.fr/fr/Dendrabase/site.php?id.si=033-75-33063-0001</footnote>
<figure><img src="image_13.png" /><figcaption>Fig. 13 – Plan topographique des dernières transformations de la phase 2B2/3, entre 110-120 et 130-140 apr. J.-C., du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (DAO: V. Pasquet, P. Galibert, C. Fondeville).</figcaption></figure>
<figure><img src="image_14.png" /><figcaption>**Fig. 14** – Amas de chevilles osseuses mis au jour dans l'Us 3020 du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (cliché: V. Elizagoyen).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_15.png" /><figcaption>**Fig. 16** – Canal ST 1028 creusé en phase 2B2 sur le site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux, vu de l'est (cliché: V. Elizagoyen).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_16.png" /><figcaption>**Fig. 15** – Relevé en plan de l'amas de chevilles osseuses de l'Us 3020 du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (DAO: V. Elizagoyen).</figcaption></figure>

Cette phase d'activité se traduit sur le sol de la cour par la présence d'un important amas de chevilles osseuses de bovinés (Us 3020 ; fig. 13 à 15) réunissant 144 restes pour une soixantaine d'individus. Il occupe un espace de 2,10 par 2 m au maximum et montre deux pôles de concentration.

À l'extrémité méridionale, un réaménagement du canal intervient (ST 1028 ; fig. 16). Il mesure désormais au maximum, à l'extrémité orientale du site, 3,80 m de large pour un peu plus de 1 m de profondeur. Son profil est celui d'une large cuvette. Il affecte un pendage vers l'est, dans la direction présumée du Peugue. Les parties supérieures des parois sont renforcées, au nord et au sud, par l'ajout de boudins d'argile (Us 1063 et 1064 ; annexe numérique 11), qui se présentent sous la forme de merlons dont l'un semble s'être en partie effondré à l'extrême fin de la phase (Us 1063).

Un vaste fossé est-ouest (ST 1035-1039-2059) est également ouvert à peu de distance au nord du canal (fig. 13 et 17). Il traverse la parcelle de part en part et semble succéder aux fossés creusés

de part et d'autre du bassin abandonné. À la fin de la phase, vers 130-140 apr. J.-C., un long fossé ouest-est est aménagé dans l'entreprise du bâtiment. Il illustre un changement radical dans la morphologie de ce dernier (ST 3082-3090-4005 ; fig. 17). Vers l'est, il se poursuit en dehors de l'aire fouillée. Son fonctionnement pourrait être illustré par son comblement inférieur (Us 4013 et 4014), marqué d'une fine interface de limon organique noir avec le comblement d'abandon.

Un événement en lien avec le tributaire du Peugue bordant le bâtiment sur sa frange ouest précipite la fin de l'atelier. Le sol de calcaire proche de la façade occidentale semble en effet s'effondrer par ravinement ou autre. Ce phénomène n'a été perçu que ponctuellement, le long de la berme de chantier sur une quinzaine de centimètre de large au maximum. Cela se traduit par l'arrêt pur et simple du sol du bâti (fig. 18), coupé par le chenal à la paroi sub-verticale comblé d'éléments de démolition (ST 2014-3040, Us 2015 et 3041).
<figure><img src="image_17.png" /><figcaption>Fig. 17 – Profil du fossé ST 2059 du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (DAO: V. Elizagoyen).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_18.png" /><figcaption>Fig. 18 – Sol de calcaire du bâtiment, arraché, en bordure du chenal sur le site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux. En partie droite de la photographie apparaissent de gros éléments de démolition à l'intérieur du chenal (cliché: V. Elizagoyen).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_19.png" /><figcaption>Fig. 19 – Distribution en grandes catégories des chutes de cuir retrouvées sur le site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (DAO: K. Couchez, Solva).</figcaption></figure>

L'abandon de l'atelier entraîne le développement de terres noires entre 150 et 160 apr. J.-C. Quelques fossés supplémentaires sont creusés, un curage du cours d'eau circulant à l'ouest de l'entreprise est assuré. Il est difficile d'évaluer la part anthropique durant cette phase. Cependant, aucune structure en lien avec l'activité n'est plus identifiée et le bâtiment a disparu. Les vestiges mobiliers sont remobilisés. Les fossés et les analyses paléo-environnementales montrent que les terrains sont régulièrement entretenus, peut-être mis en culture.

## LES VESTIGES MIS AU JOUR

Le mobilier issu de la fouille rue Jean-Fleuret montre, aux côtés d'éléments caractérisant une occupation domestique, des spécificités artisanales indéniables. Ne seront décrits ici que ceux en rapport avec l'activité de l'atelier. Leur représentation par phase est inégale. Ainsi, la phase 1 ne rassemble que quelques artefacts, quand la phase 2A en regroupe une proportion très conséquente. La phase 2B1 marque ensuite une diminution du nombre d'éléments prélevés dans certaines catégories, tandis que la fin de la période, 2B2/3, est associée à un nombre important d'objets, en particulier de fragments d'amphores. Cette distribution irrégulière en chrono-stratigraphie et par type s'explique par l'abandon, en phase 2A, du grand bassin extérieur ST 2022, qui sert de dépotoir à l'atelier et réunit donc une grande part des déchets relatifs à son activité, qu'il s'agisse de restes de faune ou bien de déchets de cuir. L'état suivant est mis en lumière par les comblements d'abandon de fossés et par les sols souvent plus pauvres en mobilier, tandis que la fin de la phase 2 inclut notamment un épandage d'amphores de Lipari dégagé dans la cour septentrionale de l'établissement, ce qui en augmente considérablement les effectifs.

## LE CUIR

En phase 2A, le bassin extérieur est abandonné et progressive-ment colmaté. Une importante collection de chutes de cuir, produits du tannage végétal, en est issue. Le nombre exact de restes n'est pas quantifiable, en raison du taux de fragmentation important de nombreuses pièces. Il est établi autour de 7 800 fragments pour un poids de 14 kg<fnref n="22" /> et représente 95 % du lot de cuir prélevé durant la fouille (fig. 19 ; tabl. I). Il provient probablement de caprinés

<footnote n="22">22. Poids des restes après lyophilisation. Les fragments représentaient 37 kg avant traitement.</footnote>
<table><caption>Tabl. I – Inventaire des chutes de cuir et distribution en grandes catégories (BaaP, bordures situées au niveau des pattes; BaaV, bordures ventrales; BaaT/C, bordures situées au niveau des têtes et culées; NR, nombre de restes)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Us</th><th colspan="4">Primaires</th><th colspan="2">Secondaires</th><th rowspan="2">Tertiaires</th><th rowspan="2">Indéterminés</th></tr><tr><th>BaaP</th><th>BaaT/C</th><th>BaaV</th><th>Baa</th><th>Lanières</th><th>Autres</th></tr></thead><tbody><tr><td>2081</td><td>407</td><td>201</td><td>276</td><td>1639</td><td>564</td><td>119</td><td>557</td><td>1168</td></tr><tr><td>2081</td><td>6</td><td>0</td><td>3</td><td>12</td><td>5</td><td>1</td><td>0</td><td>8</td></tr><tr><td>2081</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>3</td><td>0</td><td>1</td><td>0</td><td>11</td></tr><tr><td>2081</td><td>39</td><td>16</td><td>17</td><td>28</td><td>30</td><td>7</td><td>5</td><td>15</td></tr><tr><td>2081</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>2</td><td>1</td><td>0</td><td>0</td><td>2</td></tr><tr><td>2081</td><td>4</td><td>0</td><td>4</td><td>8</td><td>4</td><td>0</td><td>2</td><td>10</td></tr><tr><td>2081</td><td>3</td><td>1</td><td>0</td><td>5</td><td>2</td><td>0</td><td>0</td><td>6</td></tr><tr><td>2081</td><td>7</td><td>3</td><td>9</td><td>34</td><td>14</td><td>8</td><td>15</td><td>8</td></tr><tr><td>2081</td><td>0</td><td>0</td><td>3</td><td>0</td><td>4</td><td>0</td><td>10</td><td>100</td></tr><tr><td>2081</td><td>11</td><td>9</td><td>6</td><td>39</td><td>19</td><td>6</td><td>20</td><td>52</td></tr><tr><td>2081</td><td>0</td><td>0</td><td>1</td><td>30</td><td>11</td><td>6</td><td>14</td><td>26</td></tr><tr><td>2081</td><td>21</td><td>6</td><td>7</td><td>44</td><td>23</td><td>3</td><td>16</td><td>57</td></tr><tr><td>2081</td><td>2</td><td>0</td><td>1</td><td>7</td><td>3</td><td>0</td><td>0</td><td>20</td></tr><tr><td>2081</td><td>1</td><td>0</td><td>0</td><td>2</td><td>4</td><td>0</td><td>1</td><td>1</td></tr><tr><td>2081</td><td>2</td><td>2</td><td>0</td><td>5</td><td>1</td><td>2</td><td>0</td><td>1</td></tr><tr><td>2081</td><td>27</td><td>20</td><td>20</td><td>32</td><td>62</td><td>9</td><td>21</td><td>89</td></tr><tr><td>2081</td><td>3</td><td>8</td><td>8</td><td>138</td><td>40</td><td>8</td><td>47</td><td>0</td></tr><tr><td>2081</td><td>8</td><td>3</td><td>1</td><td>19</td><td>7</td><td>2</td><td>6</td><td>16</td></tr><tr><td>2081</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>1</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>20</td></tr><tr><td>2081</td><td>11</td><td>6</td><td>20</td><td>99</td><td>19</td><td>4</td><td>23</td><td>100</td></tr><tr><td>2081</td><td>12</td><td>10</td><td>13</td><td>48</td><td>36</td><td>12</td><td>18</td><td>62</td></tr><tr><td>2092</td><td>27</td><td>18</td><td>20</td><td>46</td><td>42</td><td>11</td><td>37</td><td>128</td></tr><tr><td>2092</td><td>3</td><td>1</td><td>3</td><td>0</td><td>2</td><td>0</td><td>0</td><td>5</td></tr><tr><td>2092</td><td>4</td><td>1</td><td>3</td><td>3</td><td>19</td><td>5</td><td>39</td><td>0</td></tr><tr><td>2092</td><td>3</td><td>4</td><td>8</td><td>32</td><td>25</td><td>19</td><td>51</td><td>5</td></tr><tr><td>2092</td><td>14</td><td>8</td><td>13</td><td>0</td><td>22</td><td>7</td><td>4</td><td>9</td></tr><tr><td>2092</td><td>8</td><td>2</td><td>1</td><td>0</td><td>1</td><td>0</td><td>0</td><td>3</td></tr><tr><td>2092</td><td>9</td><td>3</td><td>5</td><td>12</td><td>14</td><td>4</td><td>12</td><td>8</td></tr><tr><td>1071</td><td>0</td><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>0</td><td>0</td><td>2</td><td>27</td></tr><tr><td>1071</td><td>6</td><td>1</td><td>3</td><td>5</td><td>8</td><td>3</td><td>1</td><td>10</td></tr><tr><td>2100</td><td>1</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>2</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>2100</td><td>1</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>1</td><td>0</td><td>0</td><td>4</td></tr><tr><td>2104</td><td>2</td><td>0</td><td>1</td><td>6</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>13</td></tr><tr><td>Total NR</td><td>642</td><td>324</td><td>448</td><td>2302</td><td>985</td><td>237</td><td>901</td><td>1984</td></tr><tr><td></td><td colspan="4">3716</td><td colspan="2">1222</td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td colspan="4"></td><td colspan="2">7823</td><td></td><td></td></tr><tr><td>% total</td><td>8,21</td><td>4,14</td><td>5,73</td><td>29,43</td><td>12,59</td><td>3,03</td><td>11,52</td><td>25,36</td></tr><tr><td></td><td colspan="4">47,50</td><td colspan="2">15,62</td><td></td><td></td></tr><tr><td>% de répartition au sein de chaque groupe</td><td>17,28</td><td>8,72</td><td>12,06</td><td>61,95</td><td>80,61</td><td>19,39</td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
<figure><img src="image_20.png" /><figcaption>**Fig. 20** – Les trois grandes catégories de chutes primaires : A, segments sur extrémités de pattes (B187 à B192) ; B, découpes sur pattes (B345 et B346) ; C1, segment sur tête (B237) ; C2, segment sur culée (B339) ; D, segment sur bordure ventrale (B362) (clichés et DAO : M. Leguilloux, Centre archéologique du Var).</figcaption></figure>

adultes et est essentiellement constitué de chutes<fnref n="23" />. L'utilisation de
cuir de chèvre est supposée, le mélange avec des cuirs de mouton
n'est toutefois pas exclu. Les chutes sont les déchets de l'artisan
du cuir et résultent de la première étape de son travail. Elles sont
classées en trois catégories : chutes primaires, secondaires et ter-
tiaires (Mould 2011, p. 33). Le terme « chute primaire » désigne
les parties du cuir enlevées des peaux par le tanneur, par opposi-
tion aux «chutes secondaires et tertiaires», qui s'appliquent aux
découpes effectuées pour façonner, puis finaliser des objets<fnref n="24" />.
À l'époque romaine, les peaux tannées étaient livrées entières
aux artisans, contrairement à l'époque médiévale où elles étaient

vendues au poids, débarrassées par le tanneur des parties inutili-
sables<fnref n="25" />. Par commodité, l'expression de « chute primaire », ina-
déquate pour la période, est tout de même maintenue ici pour
distinguer les fragments qui font l'objet des premières découpes
et qui correspondent aux bordures de peaux.

Près de la moitié des 7 823 fragments de la phase 2A sont des
chutes primaires (NR = 3 716) (fig. 19 ; tabl. I). Les autres chutes
sont à 15,62 % des chutes secondaires, et à 11,52 % des chutes ter-
tiaires, le dernier quart n'ayant pu être déterminé (25,36 %, soit
près de 2 000 fragments).

Les chutes primaires incluent un segment de bordure. Elles sont
réparties en sous-catégories, en fonction de la section d'où elles
proviennent : les bordures situées au niveau des pattes de l'ani-
mal (BaaP), les bordures ventrales (BaaV) et les bordures situées
au niveau des têtes et culées (BaaT/C) (fig. 20). L'identification de
formes récurrentes traduit des détourages standardisés et amène à
reconnaître deux schémas de découpe systématiques (fig. 21 et 22).

<footnote n="23">23. L'identification du type de peau est basée sur l'analyse des motifs et des pores du côté fleur. Chaque espèce animale a en effet un motif spécifique de croissance de peau ou de laine, ce motif pouvant varier légèrement d'une partie du corps à l'autre. Le sol et les conditions de conservation peuvent affecter ce motif. L'espèce animale n'est donc pas toujours déterminable, la différence entre chèvre et mouton est particulièrement difficile à établir, par exemple (Goubitz et al. 2001).</footnote>

<footnote n="24">24. Les chutes secondaires désignent les fragments de cuir résultant de la découpe d'un objet. Les chutes tertiaires correspondent aux rognures de cuir éliminées pendant la mise en forme et les finitions d'un objet (Van Driel-Murray 1985, p. 49; Hoevenberg 1993, p. 243).</footnote>

<footnote n="25">25. Un indice en faveur de cette distinction est donné par la grande variété des marques de tanneurs découvertes sur les chutes primaires du site de la rue Jean-Fleuret, qui illustre l'importation d'au moins une partie du lot de cuir exploité.</footnote>
La collection présente une grande homogénéité de forme et de distribution entre ces deux schémas. Plus de 90 % des chutes primaires portent des traces de coupe linéaire ou à angle droit qui les intègrent dans les deux schémas de découpe. En outre, la présence de perforations ovales ou carrées le long de la bordure des chutes primaires est très fréquente et témoigne du système d'accrochage des peaux sur des cadres en bois lors du séchage, soit par des fiches métalliques (trous carrés), soit par des lanières passées dans les ouvertures (trous ovales) (fig. 20). Au sein du groupe des chutes primaires, les deux catégories les plus représentées sont BaaP (17,28 % avec NR = 642) et BaaV (12,06 % avec NR = 448), tandis que la troisième catégorie de bordures, BaaT/C, est représentée à hauteur de 8,72 % (NR = 324). Environ 62 % (2 302 restes) des chutes primaires demeurent indéterminées.

Les chutes secondaires (1 222 restes) résultent du façonnage de pièces. Elles peuvent apporter des informations sur l'objet produit, en particulier en ce qui concerne les chaussures, mais restent généralement, pour les chutes issues de la production d'autres objets, plus difficilement identifiables. Elles sont classées en cinq sous-catégories : lanières, rectangles, triangles, disques et autres formes. Les lanières concentrent 12,59 % de la totalité des chutes (985 restes). Elles sont, la plupart du temps, déchirées, et donc courtes, mais certaines atteignent une longueur supérieure à 20 cm. Elles sont subdivisées par classes de largeur et dépassent rarement les 3 cm. Une trentaine de lanières conservent un nœud et étaient probablement employées pour mettre en tension les peaux sur des cadres en bois (fig. 23, A à C). Un paquet constitué d'une dizaine de lanières (entre 0,50 et 2 cm de large ; fig. 23, D) était retenu par une autre lanière nouée. Certaines, de plus grande largeur (4 cm et plus), sont découpées sur toute la longueur de la peau et conservent un fragment de bordure. Elles révèlent des découpes droites et étaient probablement utilisées comme cordes. Les autres types de chutes secondaires, de formes triangulaire ou rectangulaire, sont minoritaires et ne concernent que 3,03 % du nombre total de chutes (237 restes ; fig. 19 ; tabl. I). Comme les lanières, elles traduisent le façonnage de pièces rectangulaires en cuir. Les chutes de forme arrondie servent probablement à renforcer ou à réparer (fig. 24, C), tandis que trois chutes de nature indéterminée présentent une forme spécifique avec une incision linéaire en partie centrale (fig. 24, D). Enfin, dix-neuf « ronds » standardisés, de 1,50 cm de diamètre, résultent probablement de l'emploi d'un emporte-pièce (fig. 24, A).

Les chutes tertiaires sont de fins morceaux qui proviennent de la mise en forme grossière d'un objet. Cette catégorie est artificielle, car elle inclut toutes les rognures de cuir inférieures à 0,50 cm et exclut certaines lanières qui pourraient être considérées comme appartenant à l'étape de finition. Elle regroupe 11,52 % du lot (NR = 901). La présence de fines et longues lanières indique qu'une forme ou des dimensions spécifiques étaient recherchées et élimine la production de coupons rectangulaires destinés à la vente.

Par ailleurs, 1 % du lot présente des coutures ou des lisières. Les fragments concernés sont, pour la plupart, déchirés ou découpés. Ils se caractérisent principalement par des découpes rectilignes qui illustrent la récupération de coupons rectangulaires calibrés à partir de cuirs recyclés, dans le but de fabriquer un nouvel objet. Les coutures complexes sur ces cuirs recyclés évoquent de grands objets composites comme des bâches ou des tentes (fig. 24, D). Quelques types récurrents émergent des observations. Le premier est celui des appliques, c'est-à-dire des pièces de renfort ou de réparation cousues sur les coutures, angles, fermetures ou zones

de tension. Le plus remarquable exemplaire est un fragment sans bordure qui porte deux lignes de coutures parallèles dans un angle droit (Us 1071 ; fig. 25). Il est comparable à un exemplaire similaire issu de *Vindonissa* (canton d'Argovie, Suisse), identifié comme un renfort d'angle et de point de fixation des câbles dans une tente (Groenman-van Waateringe 1967, p. 71, Abb. 9). D'autres fragments pourraient conduire à des interprétations comparables. Des bandes de renfort pourraient être restituées à partir de certaines lanières étroites portant une ou deux lignes de coutures parallèles de part et d'autre d'un pli médian indiquant qu'elles enserraient la bordure d'un autre objet (fig. 24, E, droite) (Couchez 2016, p. 83). Des vestiges d' attaches en boucle destinées à être cousues pourraient être figurés par quelques bandes conservant les restes d'une couture à leur extrémité. Leur longueur totale n'est jamais préférente (fig. 24, E, gauche). La dernière catégorie d' objets est celle des étuis de couteaux, représentés par une dizaine de fragments. Il s'agit d' objets usés rejetés avec les chutes de cuir et destinés à propéger des couteaux minces, comparables à un exemplaire trouvé à *Vindonissa* (Gansser-Burckhardt 1947, p. 78, Abb. 5).

La présence de chutes primaires dans le dépotoir, résultant de l'abandon du bassin, suffit à elle seule à assurer l'existence d'artisans du cuir dans l'atelier de la rue Jean-Fleuret, à partir de la phase 2A. La plupart des chutes primaires portent des traces de découpes rectilignes ou à angle droit selon deux schémas qui ont pour finalité de conférer aux peaux des « formes régulières ». Les chutes secondaires et tertiaires, qui consistent majoritairement en lanières, procèdent de la même intention. Le coupon rectangulaire n'exploite pas systématiquement la plus grande surface de peau disponible. Ainsi, les chutes primaires peuvent être beaucoup plus larges que le strict nécessaire, ce qui implique une perte de matériau et montre que l'élimination des bordures irrégulières n'est pas le but recherché. De plus, les découpes successives indiquées par les lanières, dont certaines ont une largeur supérieure à 3 cm, semblent indiquer un façonnage d'après un gabarit. La production est donc orientée vers un objet composé de coupons rectangulaires.

À l'époque romaine, on a recours au cuir de chèvre, souple, solide, léger et résistant aux intempéries pour la confection de nombreux objets : chaussures, vêtements, articles d'ameublement, outres, étuis, sacs, protections de boucliers, etc. Mais à ce type de production est associée une variété de découpes plus importante, avec des formes et silhouettes plus courbes. Les chutes de cordonniers sont également absentes de la collection.

Des coupons rectangulaires spécifiques interviennent dans la fabrication de bateaux, d'auvents, de tentes ou de bâches de protection pour chariots. Les auvents et bâches sont probablement plutôt réalisés en tissu. Les exemplaires en cuir sont en effet considérés comme moins employés, car plus lourds et plus chers (Van Driel-Murray 1986, p. 4). Des coupons de cuir cousus pouvaient recouvrir ou même constituer les parois d'embarcations aux membrures faites de bois léger et d'osier (Leguilloux 2004, p. 165). Ces dernières auraient une origine celte et auraient notamment été employées par César durant la guerre civile (César, *La guerre civile*, I, 54). Elles sont encore en usage de nos jours, en certains points du globe, et portent le nom de « coracle ». Mais de façon générale, les cuirs employés pour cet usage semblent plutôt provenir de bœufs (Lucain, *Pharsale*, IV, 131-135, cité par Dercy 2015, p. 202). Les coupons pouvaient également servir à fabriquer des voiles de bateau. Les représentations sur les mosaïques de la place des Corporations à Ostie (Italie) pourraient évoquer un tel
<figure><img src="image_21.png" /><figcaption>Fig. 21 – Découpe des peaux selon le schéma A (DAO: M. Leguilloux).</figcaption></figure>
<figure><img src="image_22.png" /><figcaption>Fig. 22 – Découpe des peaux selon le schéma B (DAO : M. Leguilloux).</figcaption></figure>
<figure><img src="image_23.png" /><figcaption>Fig. 23 – Chutes secondaires trouvées sur le site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux: les lanières (clichés et DAO: C. Couchez, M. Leguilloux, P. Galibert).</figcaption></figure>

assemblage, mais également, d'un autre côté, celui de laizes de tissu renforcées par des bandes horizontales (Garmi, Meunier 2020). Plusieurs indices invitent à pencher en faveur de la seconde hypothèse. D'une part, le tissu, qu'il soit de lin (mentionné par Pline, *Histoire naturelle*, XIX, 3 et 4) ou de laine (exemple archéologique mis au jour à Rezé, en Loire-Atlantique ; Garmi, Meunier 2020), constitue une meilleure option pour la confection de voiles. D'autre part, l'absence de découverte archéologique et le terme *aluta* semblent indiquer, dans le cas de l'emploi de peaux, un traitement à l'alun, à l'instar des exemplaires vénètes mentionnés par César<fnref n="26" /> (César, *La guerre des Gaules*, III, 13 ; Leguilloux 2004, p. 165-166), qui élimine donc les coupons de cuir tanné de la rue Jean-Fleuret.

La standardisation des gestes de découpe et l'examen de la collection de Jean-Fleuret désignent un centre de production spécialisé qui a exploité un minimum de 165 peaux de chèvres (nombre déterminé à partir des 661 segments de bordures sur pattes). La taille des coupons est modulée en fonction de celle de la plus grande unité de cuir de qualité issue d'une peau de chèvre. Les peaux tannées étaient probablement classées en fonction de leur taille et de leur qualité. L'artisan fabricant devait disposer de plusieurs gabarits répartis en différentes classes de taille. Les bandes et appliques ont pu renforcer les pièces soumises à de la tension comme les coins, des coutures ou des points de fixation des câbles. Les disques en cuir résultent de perforations circulaires à l'emporte-pièce et pourraient signaler la pose d'œillets. Les lanières ont été nécessaires à l'étape d'étirage des peaux, mais pourraient également avoir servi comme liens ou sangles.

<figure><img src="image_24.png" /><figcaption>Fig. 24 – Chutes de cuir trouvées sur le site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux: A, B et C, chutes secondaires; D et E, chutes issues de pièces recyclées (cliché et DAO: K. Couchez, P. Galibert).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_25.png" /><figcaption>Fig. 25 – Comparaison entre: A, fragment d'une applique trouvé sur le site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (Us 1071); et B, exemplaire de Vindonissa (Suisse) (cliché du fragment d'applique: P. Galibert; exemplaire de Vindonissa: Groenman-Van Waateringe 1974, p. 71, Abb. 9).</figcaption></figure>

<footnote n="26">26. Les Vénètes ne connaissaient en outre pas le tannage végétal.</footnote>
<figure><img src="image_26.png" /><figcaption>**Fig. 26** – Les principales marques identifiées sur les chutes de cuir trouvées sur le site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux: CERIC, STRS, NACCI et OILO (clichés et DAO: C. Couchez, M. Leguilloux, P. Galibert).</figcaption></figure>

Les déchets mis au jour sur le site de la rue Jean-Fleuret sont similaires à ceux connus à Bonn (Allemagne) et *Vindonissa* et qui résultent de la production de tentes (Gansser-Burckhardt 1956; Van Driel-Murray 2017, p. 9). Sur ce dernier site, trois exemplaires ont été partiellement restitués. Les dimensions des coupons mis en œuvre dans chacun d'eux sont calibrées, mais montrent de l'un à l'autre une relative variété des gabarits employés. L'hypothèse d'un centre de fabrication de tentes à Bordeaux met en lien la production avec l'approvisionnement à distance de l'armée romaine.

Sur certaines chutes primaires (segments de bordures au niveau des cous et culées) apparaissent parfois des marques, dont certaines sont martelées à l'aide d'un poinçon par les tanneurs (fig. 26). Les marques sont déformées par l'étirement dont les peaux faisaient l'objet sur le site et il est délicat de déterminer si elles ont été apposées avant ou après le tannage, bien que la seconde hypothèse prévale. Sur le site de la rue Jean-Fleuret, vingt-six marques sur cuir ont été répertoriées. Quatre patronymes, dont deux sont répétés, ont été identifiés : *CERIO-CTRIO*, réinterprété en *CERIC* (pour *CERI(alis) C(aii*) (6 exemplaires au minimum) après lyophilisation, *STRS* (pour *S(ervii) TR(ebii)S*) (1 exemplaire), *OILO* (pour *(Z)OIL(i) O(fficina*) (2 exemplaires) et *NACCI* (pour *NACCI(i*) (1 exemplaire). Cette diversité pourrait indiquer un approvisionnement, au moins partiel, dont les sources seraient diverses, ou bien la production d'une tannerie unique, dans laquelle œuvrent différents ouvriers. Elles s'apparentent à des marques de contrôle de qualité n'ayant aucune valeur au moment de la vente (Giulia Baratta, communication personnelle<fnref n="27" />).

La marque *CERIC* apparaît au moins six fois et *OILO* à deux reprises. Le nombre d'occurrences de la lettre C dans les exemplaires identifiées à Bordeaux pourrait en faire un caractère mis pour *corium* (cuir) ou *capra* (chèvre). La faiblesse de l'effectif au regard du grand nombre de fragments invite à interpréter un marquage des peaux par liasse.

La collection de cuirs de la rue Jean-Fleuret est l'une des plus riches en marques et incisions et surtout la plus occidentale des Gaules. Les autres découvertes de ce type sont en effet

recensées dans les provinces septentrionales, pour la plupart dans des camps et forts militaires (Bretagne romaine, Germanie supérieure, Germanie inférieure et Gaule belgique). Elles sont difficiles à interpréter car elles n'apparaissent pas dans la totalité des contextes de production d'objets en cuir civils et militaires et, plus encore, parce que la totalité des marques répertoriées ne représente au final qu'un corpus très limité. La prévalence de ce type de découvertes en contexte militaire est évidente. Elle n'a peut-être pas grand-chose à voir avec les pratiques antiques et pourrait découler des conditions de préservation favorables offertes par ces sites d'Europe du Nord. Elle doit sans doute également beaucoup à l'intensité des recherches archéologiques consacrées aux camps militaires et forts du *limes* et du mur d'Hadrien (Baratta 2008, p. 4). Par ailleurs, c'est l'approvisionnement des armées qui est à l'origine de l'introduction des techniques végétales de tannage en Gaule et dans la partie occidentale de l'Empire romain (Van Driel-Murray 2002, p. 260 ; voir *supra*, p. 35). Au total, 154 marques issues de vingt sites étaient référencées jusqu'aux découvertes du site de la rue Jean-Fleuret. La plupart sont datées des Ier et Ile s. apr. J.-C. (Baratta 2007 ; 2008).

## LES RESTES ANIMAUX

Une des caractéristiques des niveaux liés au site est l'omniprésence de restes osseux animaux<fnref n="28" />. Pour ce qui concerne les structures en lien avec les phases étudiées, plus de 6 300 os et dents ont été récoltés (tabl. II). Environ 5 500 ont pu être déterminés au

<footnote n="28">28. La détermination des restes osseux et dentaires animaux est issue de l'étude faite par Hélène Martin (Inrap) dont les résultats sont présentés sous sa signature dans le rapport final d'opération. L'auteur de l'étude n'a pas été en mesure de mettre en forme les informations dans le cadre de cette publication. Les données brutes ont donc été extraites de son rapport et synthétisées par Sébastien Lepetz. Aucun retour au matériel n'a été effectué. Des réattributions de phases de plusieurs unités stratigraphiques (Us) sont intervenues depuis les premières analyses, expliquant les décalages entre certains tableaux synthétiques établis par H. Martin dans son rapport et ceux établis par S. Lepetz dans cet article. Il n'a pas été possible d'accéder à tous les tableaux de détail Us par Us, ce qui a notablement gêné l'analyse de la répartition anatomique, en générant des imprécisions dans les décomptes.</footnote>

<footnote n="27">27. Nous tenons à remercier Giulia Baratta de nous avoir transmis ses interprétations de la collection mise au jour rue Jean-Fleuret.</footnote>
<table><caption>Tabl. II – Répartition taxinomique des restes osseux en fonction des phases chronologiques (en nombre de restes)</caption><thead><tr><th></th><th>Phase 1</th><th>Phase 2A</th><th>Phase 2B1</th><th>Phase 2B2/3</th></tr></thead><tbody><tr><td>Caprinés indét.</td><td>322</td><td>2 213</td><td>831</td><td>81</td></tr><tr><td>Mouton</td><td>37</td><td>198</td><td>32</td><td>21</td></tr><tr><td>Chèvre</td><td>15</td><td>112</td><td>38</td><td>6</td></tr><tr><td>Bœuf</td><td>21</td><td>78</td><td>279</td><td>633</td></tr><tr><td>Suidé</td><td>18</td><td>100</td><td>178</td><td>65</td></tr><tr><td>Équidé</td><td>36</td><td>9</td><td>2</td><td>5</td></tr><tr><td>Chien</td><td>7</td><td>111</td><td>2</td><td>40</td></tr><tr><td>Cerf</td><td>0</td><td>6</td><td>1</td><td>4</td></tr><tr><td>cf. Aurochs</td><td>0</td><td>1</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>Lièvre</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>1</td></tr><tr><td>Lagomorphe</td><td>0</td><td>0</td><td>2</td><td>0</td></tr><tr><td>Coq domestique</td><td>0</td><td>0</td><td>1</td><td>1</td></tr><tr><td>Total déterminés</td><td>456</td><td>2 828</td><td>1 366</td><td>857</td></tr><tr><td>Bovidés indét.</td><td>9</td><td>34</td><td>27</td><td>9</td></tr><tr><td>Indéterminé</td><td>42</td><td>173</td><td>264</td><td>306</td></tr></tbody></table>

rang du genre (soit 87 %). Il s'agit presque exclusivement d'espèces domestiques (> 99 %) et, parmi elles, essentiellement des restes de la triade : caprinés (mouton et chèvre), bœuf et porc (> 96 %). Quelques vestiges d'équidés et de chien se rencontrent ici ou là, et d'autres, encore plus rarement, de cerf et de lièvre.

Pour ce qui concerne la phase 1 (456 restes déterminés), l'ensemble est dominé par les caprinés (82 %). Il s'agit majoritairement de vertèbres caudales (ou vertèbres de la queue ; 58 % ; fig. 27, A, et 28), de chevilles osseuses (16,60 %) et de bas de pattes (métapodes et phalanges ; 12,80 %). Le faciès est similaire pour la phase 2A (2 828 restes) avec 93 % de caprinés, représentés essentiellement par des vertèbres caudales (64,50 %), des chevilles osseuses (12,80 %) et des bas de pattes. La phase 2B1 (1 366 restes) n'est fondamentalement pas différente, même si les caprinés sont un peu moins présents (66 %) au profit du bœuf (20,40 %). Pour ce qui concerne la répartition des pièces anatomiques de caprinés, les vertèbres de la queue sont toujours majoritaires (53,50 %) suivi des bas de pattes (10 %) et des chevilles osseuses. Enfin la phase 2B2/3 (306 restes déterminés) est quant à elle dominée par le bœuf (73,90 %).

La grande rareté des dents empêche de déterminer l'âge des caprinés. La taille et la conformation des chevilles osseuses révèlent une présence importante de jeunes individus, voire de très jeunes (y compris des nouveau-nés), mais sans qu'il ne soit possible d'en proposer un décompte précis. La forme des cornes permet par ailleurs de différencier les moutons des chèvres. Pour l'ensemble des phases, sur les 459 pièces, 288 proviennent du mouton et 171 de la chèvre. Les ovins sont donc majoritaires à hauteur de 63 %.

Pour ce qui concerne les autres taxons, les restes de porc sont anatomiquement plus diversifiés et correspondent à des pièces de viande consommées. Le bœuf livre des vestiges variés (côtes, membres, bas de pattes), mais dont au moins 25 % (NR = 237 pour l'ensemble des phases) sont des chevilles osseuses (fig. 27, B). Le décompte précis n'est pas possible, mais au moins 39 % des restes (au minimum 394 restes) proviennent de la tête (crâne, mandibules,

chevilles osseuses). Quelques cornes présentent des traces de scie, tout comme une petite dizaine de métapodes. Ces traces de prélèvement de la matière dure d'origine animale s'observent également sur les vestiges de cerf. Sur les onze restes répertoriés, sept sont des fragments de bois, dont trois ont été sciés.

Aux côtés de restes alimentaires et de quelques déchets liés à la récupération de l'os et du bois de cerf à des fins artisanales (dans les faits, assez récurrente sur les sites de cette époque, y compris dans des dépotoirs domestiques), la caractéristique principale de l'assemblage faunique est donc l'écrasante domination des queues, des cornes, des pieds de moutons et de chèvres, et des cornes de bœufs. Ce faciès est homogène sur les phases 1, 2A et 2B1, ce qui semble indiquer une continuité dans les types de déchets que la zone a recueillis et dans le type d'activité à l'origine de ces déchets. Reste à déterminer la nature de cette activité et le lien possible avec le travail des peaux.

La présence de bas de pattes (métapodes et phalanges) et de vertèbres caudales est souvent mise en lien avec le travail des peaux. Pour les chiens, les carnivores sauvages ou les moutons, des exemples sont connus pour l'âge du Fer (Yvinec 1987), la période romaine (Dieudonné-Glad 2001; Borgard et al. 2002), la période médiévale (Serjeantson 1989). Cette présence peut s'expliquer aisément dans le cas des espèces les plus petites (animaux à fourrure, mouton ou chèvre). Lors du dépouillement (par le boucher, le chasseur), les petits os des extrémités sont laissés dans la peau ; ils ne sont éliminés que lorsque le pelletier ou le tanneur entame son travail (Leguilloux 2004). Souvent, un grand nombre de chevilles osseuses de cornes est associé à ces bas de pattes, et c'est le cas rue Jean-Fleuret. On peut s'étonner de cette présence dans la mesure où elles sont assez faciles à enlever lors du traitement initial de la carcasse. Certaines hypothèses envisagent qu'il y a un intérêt à garder du poids aux extrémités de la peau afin de faciliter sa préhension ou sa tension lors de son traitement, ou que la présence de cette partie anatomique permet au tanneur de vérifier facilement l'âge de l'animal (Schmid 1974, cité par Serjeantson 1989).
<figure><img src="image_27.png" /><figcaption>**Fig. 27** – Répartition anatomique en nombre de restes des restes osseux trouvés sur le site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux: **A**, de caprinés; **B**, de bœuf (DAO: S. Lepetz, MNHN, à partir des données collectées par H. Martin).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_28.png" /><figcaption>**Fig. 28** – Restes de vertèbres caudales et de phalanges de caprinés mis au jour dans l'Us 2081 (phase 2A) du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (clichés: H. Martin; dessin des squelettes: M. Coutureau, Inrap; DAO: S. Lepetz).</figcaption></figure>

Pour les bœufs, le traitement est généralement différent puisque les bas de pattes, étant donné leur taille, ne sont pas laissés dans la peau, mais sont le plus souvent éliminés dès la découpe de boucheerie (pouvant être récupérés pour être utilisés comme matière première par l'artisan de l'os). On pourrait penser qu'il en est de même pour les cornes. On les rencontre cependant souvent en grande quantité sur les sites de traitement des peaux et c'est la raison pour laquelle certains auteurs y ont établi un lien direct avec l'activité de tannage (Serjeantson 1989; Leguilloux 2002; 2004; Brun, Leguilloux 2014). À Bordeaux, les bas de pattes de cette espèce sont assez peu nombreux (NR = 56 pour toutes les phases) au contraire des chevilles osseuses (NR = 237) dont un épandage de 144 pièces s'observe dans une unité stratigraphique de la phase 2B2/3 (fig. 29). On peut envisager, à la suite de D. Serjeantson, que lorsque le tanneur reçoit les peaux avec les cornes attachées, il transmet les étuis cornés à l'artisan qui va s'en occuper. On peut aussi envisager que les cornes arrivent détachées des peaux. Il existe une proximité topographique et opéra-toire des deux activités. Dans les deux cas, le fournisseur est le
<figure><img src="image_29.png" /><figcaption>**Fig. 29** – Épandage de restes de chevilles osseuses de bœufs dans l'Us 3020 du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (cliché: V. Elizagoyen).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_30.png" /><figcaption>**Fig. 30** – Répartition du nombre de tessons d'amphores selon leur origine géographique: A-TAR, amphore de Tarraconnaise; A-BET, amphore de Bétique; A-GAUL, amphore gauloise; A-AFR, amphore africaine; A-GRE, amphore grecque; A-IND, amphore indéterminée; A-ITI, amphore italienne (DAO: L. Benquet, Inrap).</figcaption></figure>

même (l'abattoir, la boucherie, le sanctuaire), le travail est salis-
sant et malodorant et nécessite de l'eau. Pour séparer la matière
cornée de l'os, il est nécessaire en effet de faire macérer l'appen-
dice corné (Krausz 1992). Même si l'on manque de preuves, il
n'est donc pas aberrant d'imaginer que le nettoyage des peaux et
des cornes puisse être conduit par les mêmes personnes, ce qui
expliquerait la présence de ces dernières dans les contextes de
tanneries. La fabrication d'objets en corne, comme la fabrication
d'objets ou de vêtements en cuir, intervient quant à elle, après
cette phase salissante, dans le cadre d'ateliers distincts mettant
en œuvre des matières premières désormais propres.

En tout état de cause, même si celui qui prépare les cornes
n'est pas le même que celui qui tanne les peaux, ces artisans se
situent dans les mêmes zones de la cité et peuvent partager les
mêmes dépotoirs. C'est d'ailleurs bien l'histoire des rejets mis au

jour sur le site : des restes osseux liés à la préparation de peaux fraîches, de cornes fraîches et des éléments de cuir, qui sont des déchets de fabrication d'objets.

LES AMPHORES DE LIPARI ET LES AMPHORES
À HUILE DRESSEL 20

Globalement, 103 unités stratigraphiques ont livré un total de 2 142 fragments d'amphores illustrant un minimum de 52 individus pour un poids total de 129,30 kg<fnref n="29" />. La répartition du nombre de tessons selon leur origine géographique (fig. 30) montre une nette prédominance des amphores italiques transportant de l'alun (50 % du NMI total). Bien que les vestiges d'amphores à huile provenant de la vallée du Guadalquivir (17,20 % du NR total) supplantent le volume des amphores vinaires de Tarraconaise et gauloises (respectivement 3,80 et 8 % du NR total), le nombre minimum d'individus (NMI) est en faveur de ces dernières (30,80 contre 11,50 % du NMI total).

Les amphores de Lipari, destinées au transport de l'alun, représentent la principale catégorie d'amphores mise au jour sur le site de la rue Jean-Fleuret. Leur pâte est toujours semblable et relève sans exception du groupe B, le groupe le mieux connu et le plus diffusé, utilisé pour la fabrication des Lipari 1b, 2a et 2b (Borgard, Capelli 2005). Sur l'ensemble du site, on dénombre un total de 1 379 fragments d'amphores de Lipari représentant un nombre minimum de 28 objets distincts<fnref n="30" />. Un minimum de 28 amphores a été trouvé sur le chantier, dont 15 relèvent de la deuxième phase d'occupation du site (entre 63-70 et 130-150 apr. J.-C.) et 7 de la troisième (entre 130-150 et 160 apr. J.-C.). Il est très vraisemblable que les tessons liparotes antérieurs et postérieurs à cette période soient intrusifs ou résiduels. Durant ce laps de temps, mais peut-être en l'espace de peu d'années, 600 à 700 l d'alun – au moins – ont ainsi transité, et ont vraisemblablement été utilisés, sur le site de la rue Jean-Fleuret.

Une association forte entre les amphores de Lipari et les
amphores à huile Dressel 20 transparaît pour les phases 1 à 2B1
(tabl. III). En phase 2A surtout, ces deux types forment plus de
90 % du nombre de fragments d'amphores (564 fragments), avec
55 % de fragments d'amphores de Lipari pour 35,64 % d'amphores

<footnote n="29">29. Le comptage a été effectué selon l'origine des conteneurs et le NMI établi selon les normes fixées lors de la table ronde sur la quantification des céramiques. Nous avons choisi de suivre les prescriptions suggérées par Stéphanie Raux (1998) pour pallier une sous-estimation de certaines formes qui ne sont recon- nues que par des fragments autres que des lèvres. Cette pondération par 1 est effectuée uniquement à l'échelle de l'horizon stratigraphique. Chaque phase est illustrée par un tableau de comptage synthétique présentant le nombre de restes (NR) – lèvres, pieds, anses, panses – par origine et par type d'amphores et le NMI par forme ainsi que la part de chacune. Les critères d'appellation suivent les normes du Dicocer mises en place par les équipes de recherches du laboratoire de Lattes (https://www.syslat.fr/SLC/DICOCER/d.index.html). Une planche de dessins représentative illustre chaque phase chronologique.</footnote>

<footnote n="30">30. Les comptages ont été réalisés en prenant pour base le mobilier des caisses. Tous les fragments dotés d'une pâte liparote ont été comptabilisés. La répartition du matériel de ces caisses entre les phases successives de l'occupation du site a été réalisée sur la base du tableau Excel des « Us phasées » qui nous a été communiqué par Vanessa Elizagoyen. Pour la présente contribution, le calcul du NMI, réalisé avant collage (ces derniers étant restés très succincts), repose sur le seul décompte des pointes, des hauts et des bas d'anses pour chacun des huit ensembles que nous avons différenciés (phases 0 à 5, ensemble des Us non phasées, ensemble du matériel hors Us).</footnote>
<table><caption>Tabl. III – Répartition du nombre de tessons d'amphores selon leur type et les phases chronologique à laquelle ils sont associés</caption><thead><tr><th rowspan="2">Amphores</th><th colspan="2">Phase 1</th><th colspan="2">Phase 2A</th><th colspan="2">Phase 2B1</th><th colspan="2">Phase 2B2/3</th></tr><tr><th>NR</th><th>Proportion</th><th>NR</th><th>Proportion</th><th>NR</th><th>Proportion</th><th>NR</th><th>Proportion</th></tr></thead><tbody><tr><td>Africaines</td><td>1</td><td>1,10 %</td><td>1</td><td>0,18 %</td><td></td><td></td><td>11</td><td>1,49 %</td></tr><tr><td>Bétiques Dr. 20</td><td>19</td><td>21,30 %</td><td>201</td><td>35,64 %</td><td>88</td><td>28,66 %</td><td>37</td><td>5,01 %</td></tr><tr><td>Gauloises</td><td>31</td><td>34,80 %</td><td>22</td><td>3,90 %</td><td>31</td><td>10,10 %</td><td>49</td><td>6,63 %</td></tr><tr><td>Italiques Dr. 2/4</td><td>4</td><td>4,50 %</td><td>3</td><td>0,53 %</td><td></td><td></td><td>7</td><td>0,95 %</td></tr><tr><td>Italiques Lipari</td><td>33</td><td>37,10 %</td><td>311</td><td>55,14 %</td><td>183</td><td>59,61 %</td><td>615</td><td>83,22 %</td></tr><tr><td>Tarraconaises</td><td>1</td><td>1,10 %</td><td>17</td><td>3,01 %</td><td>5</td><td>1,63 %</td><td>19</td><td>2,57 %</td></tr><tr><td>Bétiques 7/11</td><td></td><td></td><td>2</td><td>0,35 %</td><td></td><td></td><td>1</td><td>0,14 %</td></tr><tr><td>Crétoises</td><td></td><td></td><td>7</td><td>1,24 %</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Total</td><td>89</td><td>100 %</td><td>564</td><td>100 %</td><td>307</td><td>100 %</td><td>739</td><td>100 %</td></tr></tbody></table>

à huile. Malgré un nombre de fragments près de deux fois inférieur à celui de la phase précédente (307 restes), la même association est toujours observée en phase 2B1. La proportion d'amphores à huile Dressel 20 y diminue malgré tout, elle passe ainsi de près de 36 à environ 29 %, tandis que dans le même temps, la proportion d'amphores à alun continue de croître, passant d'environ 55 à près de 60 % des contenants.

En phase 2B2/3, 739 tessons ont été inventoriés. Ils appartiennent pour 615 d'entre eux à des amphores à alun de Lipari (84 %). Ces dernières ne sont désormais plus suivies par les amphores à huile de Bétique Dr. 20, qui ne comptent plus que 37 restes (5 %), mais par les amphores vinaires gauloises (49 fragments, 7 %), qui renseignent une consommation d'ordre domestique.

Le traitement des peaux à l'alun seul appliqué aux petites peaux est une technique connue, bien attestée à toutes époques et aujourd'hui encore, sous le nom de mégisserie. C'est cette technique probablement qui, à l'époque antique, permettait d'obtenir des pièces de cuir d'une grande souplesse, objets auxquels était donnée l'appellation générique d'alutae. Ce mot désigne notamment certains types de chaussures dont les auteurs latins précisent qu'elles sont, à l'état naturel, d'un blanc couleur de neige (Ovide, *L'art d'aimer*, III, 271³¹) et peuvent également, en raison précisément de leur clarté, être teintes de couleurs vives (Martial, *Épigrammes*, II, 29, 8³²).

On peut toutefois s'interroger sur la résistance face à l'humidité de telles chaussures et, à plus forte raison, de celle de certaines voiles en aluta de navires vénètes (voir *supra*, p. 35 et 53). Dans ce dernier cas notamment, peut-on imaginer qu'une forme ancienne de hongroyage, forme rapide de tannage alliant alun et suif (ou huile), était déjà en usage durant la période antique ?

## LES PETITS OBJETS

La fouille a permis de collecter 197 objets en matériaux divers (alliages cuivreux, fer et plomb, matières dures d'origine animale et terre cuite), ainsi que 630 clous et 1 830 fiches sans tête en fer, dont la moitié présente une conservation intégrale.

La répartition par phase chronologique (fig. 31 ; tabl. IV) révèle que la fréquence d'objets la plus importante est située sur la période 90-130 apr. J.-C. (couvrant la phase 2B et incluant donc 2B1 et 2B2/3). On notera que c'est la phase 2 dans son ensemble (2A: 70-90 apr. J.-C. et 2B: 90-130 apr. J.-C.) qui est la mieux représentée et que ses deux sous-phases sont d'un calibrage quantitatif équivalent, la première totalisant 46 objets pour 20 ans d'occupation et la seconde 87 objets pour 40 ans.

La répartition par grand domaine d'activité (fig. 32) met en évidence la prépondérance, au sein des seuls objets, de l'artisanat. La répartition conjuguée domaine/chronologie observe une grande constance, quelle que soit la phase considérée : l'artisanat domine toujours, suivi des objets domestiques et divers, puis de la sphère personnelle et sociale ; le domaine immobilier est très peu illustré et cela ne serait que peu modifié par l'ajout des clous et des fiches sans tête en fer, ces derniers, au vu de leur longueur moyenne et des critères habituellement admis (Guillaumet 2003), n'étant pas assurément attribuables à la charpenterie et à la construction, mais plutôt à la menuiserie. Ils sont présents en grand nombre, qu'ils soient conservés entiers ou de manière fragmentaire, et sont également essentiellement de la phase 2 d'occupation du site.

Aucun outil caractéristique susceptible d'illustrer une des étapes du traitement des peaux (plane, étire ou tranchet demi-lune) n'est identifié, hormis un solide couteau en fer à emmanchement à douille (objet 58, phase 2B2/3), qui a pu être utilisé entre autres pour l'écharnage, mais qui reste à vocation aussi bien domestique qu'artisanale.

C'est cependant *a priori* à l'activité de traitement de peaux que doivent être attribuées les nombreuses fiches sans tête en fer très régulièrement mises au jour sur le terrain (fig. 33) : on en retrouve en effet les négatifs sur certaines chutes de cuir. Il s'agit des bordures situées au niveau des pattes qui portent à la fois des perforations ovales en relation avec des lanières passées pour tendre les peaux et des perforations carrées mettant en évidence le maintien des peaux tendues sur des cadres en bois à l'aide des fiches métalliques. Facilement reconnaissables sur certaines bordures qui en comportent plusieurs, elles sont espacées de 4 à 6 mm. Cet usage s'applique vraisemblablement à des peaux de petites dimensions, ce qui concorde avec la faible surface de matière disponible au niveau des pattes. Les fiches en fer sont sans tête et leur sommet est souvent marqué par un matage. Les tiges sont très majoritairement droites et sont destinées à être

<footnote n="31">31. « *pes malus in nivea semper celeratur aluta*»/«un pied difforme doit toujours se cacher dans l'aluta d'un blanc couleur de neige».</footnote>

<footnote n="32">32. « *coccina non laesum pingit aluta pedem*»/«de l'aluta écarlate revêt son pied sans le blesser».</footnote>
<table><caption>Tabl. IV – Catalogue des objets en lien avec l'activité artisanale, par phase</caption><thead><tr><th>Matière</th><th>Type</th><th>Nombre</th><th>Précision</th><th>N° d'objet</th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="5" style="text-align: center; font-weight: bold;">Phase 1</td></tr><tr><td>os</td><td>déchet de tabletterie</td><td>1</td><td>boviné</td><td></td></tr><tr><td>os</td><td>réglette de mesure</td><td>1</td><td>charnière en bronze, type Béal B.V.</td><td></td></tr><tr><td>terre cuite</td><td>peson</td><td>1</td><td></td><td>objet 6</td></tr><tr><td>lithique</td><td>galets</td><td>9</td><td>2 naturels, 3 percutés dont un avec méplat et un avec stries d'abrasion, un petit galet plan avec traces d'imprégnation et un fragment de galet légèrement imprégné</td><td></td></tr><tr><td>métal</td><td>fiches sans tête en fer</td><td>87</td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="5" style="text-align: center; font-weight: bold;">Phase 2A</td></tr><tr><td>fer</td><td></td><td>1</td><td>outil indéterminé</td><td>objet 7</td></tr><tr><td>fer</td><td></td><td></td><td>compas</td><td>objet 69</td></tr><tr><td>fer</td><td></td><td>1</td><td>stylet</td><td>objet 50</td></tr><tr><td>lithique</td><td>galet</td><td>1</td><td>outil portant des stigmates mécaniques et coloration</td><td>2009</td></tr><tr><td>lithique</td><td>galets</td><td>6</td><td>outils et naturels, dont deux galets lustrés sur deux surfaces planes opposées et un percuteur; l'un est noirci à ses deux extrémités</td><td>2081, 2085, 2049, 2037</td></tr><tr><td>os</td><td>déchets de tabletterie</td><td>3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>os</td><td></td><td>1</td><td>manche de couteau ou de rasoir</td><td>objet 12</td></tr><tr><td>terre cuite</td><td></td><td>5</td><td>peson</td><td>objets 25, 78, 79, 82 et 83</td></tr><tr><td>bois</td><td>sapin</td><td>1</td><td>tablette à écriture</td><td>objet 13</td></tr><tr><td>bois</td><td>fruitier à pépins</td><td>1</td><td>fusaïole</td><td>objet 19</td></tr><tr><td>bois</td><td>sapin</td><td>1</td><td>fuseau</td><td>objet 12</td></tr><tr><td>métal</td><td>fiches sans tête en fer</td><td>200</td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="5" style="text-align: center; font-weight: bold;">Phase 2B1</td></tr><tr><td>fer</td><td>outil indéterminé</td><td>1</td><td></td><td>objet 55</td></tr><tr><td>fer</td><td>poinçon</td><td>1</td><td></td><td>objet 72</td></tr><tr><td>fer</td><td>poinçon décoratif</td><td>1</td><td></td><td>objet 71</td></tr><tr><td>fer</td><td>racloir</td><td>1</td><td></td><td>objet 20</td></tr><tr><td>fer</td><td>valet d'établi</td><td>1</td><td></td><td>objet 21</td></tr><tr><td>fer</td><td>compas</td><td>2</td><td></td><td>objets 18 et 19</td></tr><tr><td>os</td><td>aiguilles</td><td>2</td><td></td><td>objets 22 et 23</td></tr><tr><td>lithique</td><td>probable brunissoir</td><td>1</td><td></td><td>2061</td></tr><tr><td>lithique</td><td>galet</td><td>1</td><td>traces mécaniques de percussion et d'abrasion</td><td>2009</td></tr><tr><td>lithique</td><td>galet</td><td>1</td><td>gabarit moyen, lustré sur ses plus grandes surfaces</td><td>2013</td></tr><tr><td>lithique</td><td>galet</td><td>1</td><td>calibré type « molette » avec imprégnation rouge sang parfois dense</td><td>2061</td></tr><tr><td>lithique</td><td>plaques de marbre</td><td>3</td><td>certaines sont sciées</td><td>2061</td></tr><tr><td>bois</td><td>sapin</td><td>1</td><td>tablette à écriture</td><td>2062</td></tr><tr><td>terre cuite</td><td>pesons</td><td>3</td><td></td><td>objets 24, 77 et 81</td></tr><tr><td>os</td><td>plaquette de tissage</td><td>1</td><td></td><td>objet 74</td></tr><tr><td>métal</td><td>déchets de découpe</td><td>4</td><td>tôle et tige en bronze, chute de plomb</td><td>objets 38, 51, 52 et 134</td></tr><tr><td>os</td><td>déchets de tabletterie</td><td>26</td><td>bois, andouiller, ébauche de poinçon, rondelles d'ajustage, éclat d'os long et fût tronconique scié, métatarses de bœufs</td><td>objets 26, 31 à 37, 85, 92, 96, 106 et 107</td></tr><tr><td>métal</td><td>fiches sans tête en fer</td><td>199</td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="5" style="text-align: center; font-weight: bold;">Phase 2B2/3</td></tr><tr><td>os</td><td>aiguille à chas</td><td>1</td><td></td><td>objet 73</td></tr><tr><td>fer</td><td>tige à section ronde, dont les deux extrémités sont cassées</td><td>1</td><td>possible outil de type burin ou emporte-pièce</td><td>objet 141</td></tr><tr><td>fer</td><td>stylet</td><td>1</td><td>stylet</td><td>objet 128</td></tr><tr><td>fer</td><td>clous à chaussures</td><td>8</td><td>lot</td><td>objet 123</td></tr></tbody></table>
<table><thead><tr><th>Matière</th><th>Type</th><th>Nombre</th><th>Précision</th><th>N° d'objet</th></tr></thead><tbody><tr><td>métal</td><td>déchets de découpe</td><td>2</td><td>fine tige, tôle découpée en bronze</td><td>objets 51 et 133</td></tr><tr><td>métal</td><td>déchet de découpe</td><td>1</td><td>chute en plomb</td><td>objet 38</td></tr><tr><td>os</td><td>déchets de tabletterie</td><td>76</td><td>cheville osseuse sciée, ébauche d'épingle, épingle, métastarse de bœuf scié, plaquette en os ornée de cercles, rebuts de tournage, rondelles d'ajustage de métapodes, andouiller</td><td>objets 88, 89, 91, 93, 95, 97, 98, 99, 103, 104, 105, 108, 109 et 111</td></tr><tr><td>bois</td><td>sapin</td><td>1</td><td>tablette à écriture</td><td>objets 75, 76, 79 et 84</td></tr><tr><td>terre cuite</td><td>pesons</td><td>4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>fer</td><td>fiches sans tête en fer</td><td>59</td><td></td><td></td></tr><tr><th colspan="5">Phases postérieures (objets résiduels)</th></tr><tr><td>fer</td><td>poinçon</td><td>1</td><td></td><td>objet 70</td></tr><tr><td>fer</td><td>poinçon ou burin</td><td>1</td><td></td><td>objet 170</td></tr><tr><td>fer</td><td>lame de scie à guichet en fer</td><td>1</td><td></td><td>objet 146</td></tr><tr><td>os</td><td>déchets de tabletterie</td><td>14</td><td></td><td>objets 87, 88, 90, 94, 150 à 153, 154 à 158, 183 et 184</td></tr><tr><td>terre cuite</td><td>pesons</td><td>9</td><td></td><td>objets 80, 147 à 149, 171, 179 à 182</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_31.png" /><figcaption>Fig. 31 – Répartition des objets par phase chronologique (en % de NMI sur la base de 197 individus) (DAO: S. Raux, Inrap).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_32.png" /><figcaption>Fig. 32 – Répartition des objets par domaine d'activité (en % de NMI sur la base de 197 individus) (DAO: S. Raux).</figcaption></figure>

réutilisées plusieurs fois. Les longueurs varient de 3,80 à 9,66 cm, avec une concentration des effectifs dans trois classes de longueur: 6,20 cm, 6,80 cm et 7,20 cm. Cette homogénéité renforce l'image d'une utilisation précise, voire standardisée. *A contrario*, la répartition des clous entiers selon leur longueur montre une réelle diversité et une plus grande dispersion des effectifs entre 2 et 15,50 cm (tabl. V). Ils ont pu en partie être utilisés dans la fabrication des cadres de séchage, des établis et autres meubles nécessaires aux artisans. Bien attestées en phase 1, avec 87 exemplaires, les fiches en fer se multiplient en phase 2A (200 exemplaires), se maintiennent à une échelle équivalente durant la première partie de la phase 2B (2B1: 199 exemplaires), avant de s'effondrer à la fin de la période (phase 2B2/3: 59 exemplaires).

Une quinzaine de galets aménagés, débités, percutés, portant des stries, des colorations ainsi que des lustres, pourraient aussi être liés au travail des peaux, tout comme au corroyage-finissage des cuirs. Ils sont associés aux vestiges des phases 1, 2A et 2B1 et

sont en revanche absents de la fin de la période. L'un d'eux, prélevé dans le comblement d'abandon du bassin (Us 2081), porte un «encroûtement grossier» qui couvre presque en totalité l'une de ses faces. L'analyse au microscope électronique à balayage révèle que la matière incrustée est une matrice minérale amorphe comprenant les éléments carbone, calcium et oxygène dans des proportions compatibles avec la formule CaCO₃ et donc avec le calcaire ou la chaux, des grains de quartz émoussés, ainsi que de rares éléments à structure tubulaire organique car composés de carbone et d'oxygène, probablement d'origine végétale (bois ?), de petits cristaux facettés agglomérés en billes ou libres, composés essentiellement de soufre et de fer (sulfate ou sulfure de fer ?) et peut-être, dans une moindre mesure, d'oxygène (annexes numériques 12 et 13). Une hypothèse peut être émise, celle d'un dépôt lié à l'utilisation de la chaux pour le traitement des peaux. Quant aux cristaux composés de soufre et de fer, leur origine est également délicate à définir, mais étant donné les conditions de préservation
<table><caption>Tabl. V – Tableau des effectifs de clous et fiches sans tête complets, en fonction de leur longueur</caption><thead><tr><th>L</th><th>NMI clous entiers</th><th>NMI fiches complètes</th><th>Total</th></tr></thead><tbody><tr><td>20</td><td>1</td><td></td><td>1</td></tr><tr><td>24</td><td>2</td><td></td><td>2</td></tr><tr><td>25</td><td>1</td><td></td><td>1</td></tr><tr><td>26</td><td>2</td><td></td><td>2</td></tr><tr><td>29</td><td>2</td><td></td><td>2</td></tr><tr><td>30</td><td>2</td><td></td><td>2</td></tr><tr><td>32</td><td>6</td><td></td><td>6</td></tr><tr><td>33</td><td>1</td><td></td><td>1</td></tr><tr><td>34</td><td>7</td><td></td><td>7</td></tr><tr><td>35</td><td>3</td><td></td><td>3</td></tr><tr><td>36</td><td>4</td><td></td><td>4</td></tr><tr><td>37</td><td>3</td><td></td><td>3</td></tr><tr><td>38</td><td>3</td><td>1</td><td>4</td></tr><tr><td>40</td><td>8</td><td></td><td>8</td></tr><tr><td>42</td><td>4</td><td></td><td>4</td></tr><tr><td>43</td><td>1</td><td></td><td>1</td></tr><tr><td>44</td><td>3</td><td></td><td>3</td></tr><tr><td>45</td><td>10</td><td></td><td>10</td></tr><tr><td>46</td><td>2</td><td></td><td>2</td></tr><tr><td>47</td><td>6</td><td></td><td>6</td></tr><tr><td>48</td><td>4</td><td>1</td><td>5</td></tr><tr><td>49</td><td>1</td><td></td><td>1</td></tr><tr><td>50</td><td>12</td><td></td><td>12</td></tr><tr><td>51</td><td></td><td>1</td><td>1</td></tr><tr><td>52</td><td>2</td><td>4</td><td>6</td></tr><tr><td>53</td><td>2</td><td></td><td>2</td></tr><tr><td>54</td><td>16</td><td></td><td>16</td></tr><tr><td>55</td><td>3</td><td>7</td><td>10</td></tr><tr><td>56</td><td>7</td><td>3</td><td>10</td></tr><tr><td>57</td><td>5</td><td>2</td><td>7</td></tr><tr><td>58</td><td>8</td><td>20</td><td>28</td></tr><tr><td>59</td><td></td><td>2</td><td>2</td></tr><tr><td>60</td><td>11</td><td>18</td><td>29</td></tr><tr><td>61</td><td></td><td>5</td><td>5</td></tr><tr><td>62</td><td>16</td><td>98</td><td>114</td></tr><tr><td>63</td><td>1</td><td>1</td><td>2</td></tr><tr><td>64</td><td>12</td><td>46</td><td>58</td></tr></tbody></table>

<table><thead><tr><th>L</th><th>NMI clous entiers</th><th>NMI fiches complètes</th><th>Total</th></tr></thead><tbody><tr><td>65</td><td>8</td><td>42</td><td>50</td></tr><tr><td>66</td><td>6</td><td>58</td><td>64</td></tr><tr><td>67</td><td>4</td><td>31</td><td>35</td></tr><tr><td>68</td><td>3</td><td>168</td><td>171</td></tr><tr><td>69</td><td>2</td><td>5</td><td>7</td></tr><tr><td>70</td><td>6</td><td>28</td><td>34</td></tr><tr><td>71</td><td></td><td>7</td><td>7</td></tr><tr><td>72</td><td>18</td><td>194</td><td>212</td></tr><tr><td>73</td><td>3</td><td>4</td><td>7</td></tr><tr><td>74</td><td>3</td><td>30</td><td>33</td></tr><tr><td>75</td><td>3</td><td>12</td><td>15</td></tr><tr><td>76</td><td>7</td><td>14</td><td>21</td></tr><tr><td>77</td><td>4</td><td>13</td><td>17</td></tr><tr><td>78</td><td>6</td><td>39</td><td>45</td></tr><tr><td>79</td><td>1</td><td>11</td><td>12</td></tr><tr><td>80</td><td>7</td><td>7</td><td>14</td></tr><tr><td>81</td><td></td><td>1</td><td>1</td></tr><tr><td>82</td><td>9</td><td>7</td><td>16</td></tr><tr><td>83</td><td></td><td>5</td><td>5</td></tr><tr><td>84</td><td>2</td><td>3</td><td>5</td></tr><tr><td>85</td><td>5</td><td>7</td><td>12</td></tr><tr><td>86</td><td>2</td><td></td><td>2</td></tr><tr><td>87</td><td>2</td><td>4</td><td>6</td></tr><tr><td>88</td><td>1</td><td>4</td><td>5</td></tr><tr><td>89</td><td>2</td><td></td><td>2</td></tr><tr><td>90</td><td>3</td><td>2</td><td>5</td></tr><tr><td>91</td><td>2</td><td></td><td>2</td></tr><tr><td>92</td><td></td><td>1</td><td>1</td></tr><tr><td>93</td><td>1</td><td></td><td>1</td></tr><tr><td>94</td><td>2</td><td>1</td><td>3</td></tr><tr><td>95</td><td>1</td><td>1</td><td>2</td></tr><tr><td>96</td><td>1</td><td>1</td><td>2</td></tr><tr><td>100</td><td>2</td><td></td><td>2</td></tr><tr><td>110</td><td>1</td><td></td><td>1</td></tr><tr><td>112</td><td>2</td><td></td><td>2</td></tr><tr><td>155</td><td>1</td><td></td><td>1</td></tr><tr><td>Total</td><td>291</td><td>909</td><td>1 200</td></tr></tbody></table>

du site et l'abondance en matières organiques, une origine naturelle ne peut être exclue, car, en environnement hypoxique, les bactéries sulfato-réductrices peuvent dégrader la matière organique en l'oxydant à l'aide des sulfates dissous dans l'eau, ce qui libère du sulfure d'hydrogène susceptible de réagir avec les ions métalliques dissous pour produire des sulfures métalliques insolubles, tels que le sulfure de fer.

Parmi les autres outils lithiques, signalons un probable brunissoir et un galet calibré (Us 2061). Ce dernier porte des traces d'usure intense sur trois de ses tranches, ainsi qu'une coloration

rougeâtre sur les mêmes zones. Sa surface est fortement arasée, mais les grains sont individualisés et la topographie est globalement plate (annexe numérique 14, C à E). Il n'y a pas d'indice cinématique clair. Ce type d'usure, avec ces caractéristiques et sans traces linéaires évidentes, se distingue des usures habituellement documentées sur les zones actives d'outils ayant fonctionné en couple (pour le broyage avec une meule de grains, noix, etc.: les stries sont trop rares) ou comme molettes à main (sur la peau: le microrelief est trop plat). Il est possible qu'elle résulte d'un autre type d'utilisation, ou d'une utilisation très intense. S'il nous est difficile de
<figure><img src="image_33.png" /><figcaption>Fig. 33 – Petit « tas » de fiches en fer sans tête découvert sur le sol de calcaire du bâtiment du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (cliché: V. Elizagoyen).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_34.png" /><figcaption>Fig. 34 – Petits objets renseignant la confection d'objets en cuir et en peau sur le site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (DAO: S. Raux).</figcaption></figure>

déterminer la manière dont cette pièce a été utilisée, il existe de fortes présomptions sur le fait que les usures et la coloration rouge aient bien une origine anthropique. La coloration pourrait résulter d'une attaque chimique ou d'une imprégnation en lien avec l'utilisation ou le dépôt du galet dans un milieu particulier.

Le travail du cuir, que l'on distingue du précédent et qui intervient une fois les peaux tannées, correspond ici au travail de l'artisan produisant des objets finis de toutes sortes et toutes dimensions : chaussures, sacs, vêtements, tentes, casques et harnais, etc. Il est attesté par les très nombreuses chutes de cuir découvertes in situ, portant pour la majorité des traces de découpe et/ou des perforations (voir supra, p. 50 et sqq.). Les outils en fer s'y rapportant sont surtout présents en phase 2, en phase 4 pour un exemplaire peut-être en position résiduelle, et hors contexte. Ils comprennent : un valet d'établi (fig. 34, objet 21) dont la table, de petites dimensions (3,20 x 2,60 cm), est destinée à la fabrication de petits objets, de mise en forme précise ; un racloir (fig. 34, objet 20) et quatre poinçons (fig. 34, objets 70 à 72 et 170), également de petites dimensions. Certains poinçons ont servi d'alènes et l'un d'eux (objet 71) était vraisemblablement marqué d'un motif décoratif en relief à imprimer à la surface du cuir. Une réglette de mesure en os fragmentaire (type Béal B.V ; fig. 34, objet 5) pourrait également être en lien avec cet artisanat, de même que des compas (fig. 34, objet 69 ; objets 18 et 19). Des stylets en fer et en bronze et une tablette à écriture en sapin reflètent sans doute l'aspect économique des lieux. S'y ajoutent quelques occurrences d'aiguilles à chas en os (fig. 34, objets 22 ; objets 23 et 73), utilisées pour l'assemblage des pièces de cuir entre elles.

L'artisanat de l'os et de la corne est bien représenté en phase 2 et plus particulièrement en phase 2B2/3. Elle est illustrée par des rebuts d'os de grands ruminants sciés : extrémités de métapodes de bœuf (objets 31 à 34, 92 à 103, 154 et 15) ; rondelles d'ajustage, associées aux restes osseux précédents (objets 106 à 109, 156 et 157) ; chevilles osseuses de cornes de vache (sciées à une ou aux deux extrémités, objets 88 à 91 ; sans trace de débitage, épandage de l'Us 3020, voir supra, p. 57) ; fragments de bois de cerf (objets 26, 85 à 87, 150 à 153, 183 et 184). Le débitage par sciage est également mis en évidence par la présence même d'une lame de scie à guichet en fer (objet 146). D'autres déchets évoquent l'usage du tour dans le façonnage d'objets (objets 35 et 105) ou encore l'objet final, abandonné en cours de fabrication : ébauches de poinçon (objet 36) et d'épingles (objets 104 et 158) ; jeton de comptage ou de jeu (objet 111).

Des pesons en terre cuite de conservation plus ou moins lacunaire (objets 6, 24 et 25, 75 à 84, 147 à 149, 171, 179 à 182) pourraient témoigner d'une activité de tissage, à moins qu'ils n'aient été utilisés pour une mise en tension d'éléments dans un autre cadre (pour l'étirement des lanières par exemple ?). On note également la présence d'une plaquette en os triangulaire (objet 74), utilisée pour la fabrication de bandes de tissu étroites, mais cet objet peut faire partie des produits fabriqués par le ou les ateliers de travail de l'os. Le tissage est souvent considéré comme une activité entrant dans le cadre domestique et non comme une activité professionnelle en soi. On peut donc s'interroger sur sa présence sur le site, en particulier à une phase fortement dédiée à l'artisanat des peaux.
## PROPOSITION DE RESTITUTION DE LA CHAÎNE OPÉRATOIRE

Les équipements du site, de même que les assemblages mobiliers, sont liés à des activités de traitement des peaux à l'alun, dans un premier temps, de caprinés, puis, à la fin de la période, de bovinés. En parallèle, des objets sont confectionnés à partir de cuirs tannés en dehors du site et, probablement, des peaux traitées à l'alun *in situ*. La compilation des éléments permet de proposer de restituer une chaîne opératoire théorique de l'activité (fig. 35)<fnref n="33" />.

Le bassin, d'une surface d'environ 65 m² et aménagé dans la partie sud de l'emprise, a un fond irrégulier qui y exclut la présence d'un plancher ou d'un sol construit. Aucune trace de cuvelage en bois n'a été identifiée sur les parois, ni aucun système destiné à assurer son étanchéité. Il devait donc bénéficier d'une circulation continue d'eau claire, acheminée par le tuyau et évacuée *via* l'anfractuosité dans la roche, à près de 2,50 m de distance au nord de l'alimentation. Il pourrait correspondre à une aire de travail en relation avec le travail de rivière : trempe, échauffe sur ses abords et lavage-raclage (annexe numérique 1; fig. 35 et 36). La chaîne opératoire de l'activité pourrait être restituée de la façon suivante : les peaux étaient très probablement débarrassées du sang et des chairs dans le bassin, dans lequel un filet d'eau circulait en permanence. Peut-être étaient-elles ensuite disposées dans les espaces hors d'eau du même bassin pour démarrer la putréfaction qui facilitait l'épilage, le nettoyage et l'assouplissement, procédé attesté par des parallèles ethnographiques et l'expérimentation. Elles étaient ensuite raclées et lavées. Une fois abandonnés à partir de la phase 2A, les fossés aménagés dans la partie méridionale du terrain ont probablement pris le relais de la vaste cuvette.

Les peaux étaient ensuite acheminées au nord, dans la cour. La cuve, si ses dimensions maximales observées sont considérées comme ses mesures d'origine (3,80 × 1,30 × 0,40 m ; voir *supra*, p. 42), avait une capacité d'environ 2 m³. Ses parois étaient imperméabilisées par des apports d'argile. D'après les analyses en chimie minérale, elle pourrait avoir accueilli une solution à la signature soufrée utilisée pour le tannage minéral, peut-être un mélange avec de l'alun. Celui-ci incluait sans doute en outre de la farine, du sel, du blanc d'œuf ou de l'huile d'olive (Thomson 2011, p. 6).

Les peaux auraient ensuite été transportées à l'intérieur du bâtiment. Celui-ci est comparable aux halles décrites par Jean-Claude Béal (2010, p. 28), caractérisées par une partition nette des espaces, entre des postes de travail d'un côté et un espace de stockage de l'autre. Elles abritent différents types de productions (poterie, métallurgie, verre) et sont, en général, de vastes dimensions. Le bâtiment du site de la rue Jean-Fleuret aurait abrité les activités de corroyage-finissage, ainsi que celles de confection d'objets. Ces deux activités semblent avoir concerné aussi bien des cuirs importés que les peaux traitées à l'alun.

Les peaux et cuirs auraient tout d'abord été battus, peut-être dans les petites pièces 5 ou 6 localisées au nord-est. Puis, ils auraient été amenés dans l'espace sud-est, où les concentrations de trous de piquet et l'absence de cloisonnement permettent d'imaginer qu'ils y étaient étirés sur des cadres en bois. Les fiches en

fer mises au jour, de section quadrangulaire et sans tête, constituent un marqueur de cette opération, qui a laissé des traces sur les bordures des cuirs tannés.

Le foyer circulaire et encaissé de la pièce 1 pourrait avoir servi à chauffer cette dernière, qui aurait alors eu un rôle d'étuve facilitant la pénétration de l'huile lors de la lubrification (Beyries 2008, p. 12; Thomson 2011, p. 6). En parallèle, le foyer aurait pu chauffer de l'eau, de la matière grasse (Beyries 2008, p. 21), ou tout autre liquide dans un contenant maintenu en hauteur. Les fosses quadrangulaires des pièces 1 et 3 étaient probablement cuvelées et pouvaient être utilisées lors du finissage, durant lequel différentes substances étaient appliquées et les peaux lustrées. Les galets aménagés portant des encroûtements et résidus indéterminés pourraient aussi avoir été employés pendant cette étape.

L'association de restes osseux spécifiques que sont les extrémités de pattes et les vertèbres de la queue de caprinés avec des amphores de Lipari (ici cinq fois mieux représentées numériquement que sur le site Sainte-Anne à Dijon) caractérise une activité de mégisserie. La forte représentation des amphores à huile de Bétique Dr. 20 invite à mettre cette matière grasse végétale en rapport avec l'artisanat, peut-être avec les étapes d'imprégnation et de lubrification. Cet usage semble cantonné au traitement des peaux de caprinés. En effet, les assemblages de mobilier de la phase 2B2/3 montrent, lorsque l'exploitation des caprinés est abandonnée au profit de celle des bovinés, une quasi disparition de ces contenants, alors même que, d'un autre côté, l'emploi d'alun semble augmenter considérablement. Il en est de même des petites fiches métalliques, ce qui pose la question de l'étirage des peaux de bovinés.

Quant à l'activité de confection d'objets, puis la tabletterie associée à l'exploitation de bovinés en phase 2B2/3, elles sont impossibles à localiser précisément dans ou aux abords du bâtiment. Seul l'amas de cornes de l'Us 3020 mis au jour dans la cour invite à penser que la cuve a également pu être employée à la fin de la période pour y mettre à tremper les étuis cornés.

## LE SITE DE LA RUE JEAN-FLEURET DANS SON CONTEXTE ARCHÉOLOGIQUE

Le site de la rue Jean-Fleuret est inscrit au cœur d'un quartier qui offre l'image d'une zone dans laquelle se concentrent, durant le Haut-Empire, des ateliers pratiquant un artisanat spécifique de travail des peaux (fig. 1).

L'installation antique dans cette zone humide est contemporaine d'une restructuration complète de la ville, qui se dote d'une trame urbaine régulière (Doulan 2013, p. 48). Le milieu humide y impose la mise en œuvre d'aménagements spécifiques, comme plus tard rue Jean-Fleuret. Les plus précoces ont été repérés au sud du Peugue. Entre 10-15 et 30 apr. J.-C., des petits chenaux à fonction probable de drainage entaillent les argiles naturelles et sont entretenus (fig. 1, n° 88, Sireix dir. 2008; fig. 1, n° 85, Hénique 2016, vol. 1, p. 88-89). En rive droite, une palissade en bois, attribuée par dendrochronologie à la fin de la première décennie (fig. 1, n° 88), pourrait correspondre à une première stabilisation. Aux alentours

<footnote n="33">33. Sur la restitution de la chaîne opératoire des ateliers antiques, voir Monteix 2019.</footnote>

<footnote>Fig. 35 – Chaîne opératoire et proposition de spatialisation en phase 1 du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux (DAO: V. Elizagoyen; d'après Monteix 2019).</footnote>
<figure><img src="image_35.png" /></figure>
<figure><img src="image_36.png" /><figcaption>**Fig. 36** – Proposition de restitution du travail de rivière dans et aux abords du bassin du site de la rue Jean-Fleuret à Bordeaux
(dessin: B. Ducournau, Inrap).</figcaption></figure>

de 20 apr. J.-C., un batardeau est mis en place sur le méandre de l'un des petits cours d'eau à l'est pour tenter de se prémunir de ses débordements (fig. 1, n° 88, Sireix 1996, p. 20). Peu avant 30 apr. J.-C., les petits chenaux artificiels finissent par se remplir de sédiments riches en matières organiques, en même temps que l'ensemble du fond de la vallée (fig. 1, n° 88, Sireix dir. 2008, p. 26; Sireix 1996, p. 19; Ferrier 1996, p. 73; fig. 1, n° 85, Hénique 2016). En rive gauche, à une date imprécise mais précoce, le chenal du Peugue ou d'un de ses tributaires est accentué par un creusement prononcé sur son fond, observé ponctuellement et peut-être voué à en améliorer l'écoulement, tandis que sa rive est stabilisée par une rangée de pieux en aulne (fig. 1, n° 85, Hénique 2016).

Au milieu du Ier s. apr. J.-C., au sud-est de la zone d'étude (fig. 1, n° 88), une maison en terre et en bois, à l'ouest d'un cardo, est équipée de deux aménagements circulaires en pierre. Du mobileier y traduit le travail du textile et du cuir. L'activité est matérialisée par la présence « d'une brosse ou étrille en bois pour le tannage, découpes de cuir, aiguilles à chas, pesons et amphores de Lipari » (Sireix dir. 2008, p. 40-41 et p. 50). Le travail de la corne est mis en lumière par le rejet d'une vingtaine de chevilles osseuses dans le remblai de construction du cardo (Sireix dir. 2008, p. 50). Immédiatement au nord du cours d'eau, rue des Frères-Bonie, un nouveau ruisseau délimite à l'est l'implantation d'habitats en terre et bois et sols de chaux qui subissent des inondations régulières (fig. 1, n° 225, Garmy 1985, p. 227). Dans une fosse « aménagée avec des planches », une centaine de chevilles osseuses de bovidés attestent le travail de la corne et deux amphores de Lipari quasiment complètes montrent qu'étaient également pratiquées la teinturerie et/ou la mégisserie dans le courant du Ier s. apr. J.-C. (Barraud 1985, p. 5; Sireix dir. 2008, p. 50).

L'inondation initiant la deuxième phase d'occupation du site rue Jean-Fleuret a également laissé des traces sur les sites proches (Hénique dir. 2018, p. 90). Au sud-est, à Cité Judiciaire (fig. 1, n° 88), entre 59-69 et 80-90 apr. J.-C., le cours d'eau observé en limite d'emprise est dévié (Sireix dir. 2008, p. 33), concomitamment à la

canalisation du ruisseau observé immédiatement au nord, rue des Frères-Bonies, où malgré cet aménagement, des dépôts de déborde-ment recouvrent régulièrement les habitats du Ier s. apr. J.-C. (fig. 1, n° 225, Barraud 1985). À l'îlot Fly (fig. 1, n° 85), entre le milieu du Ier et le IIe s. apr. J.-C., un couteau à ébourrer illustre l'écharnage des peaux (Hénique dir. 2018, p. 105). De nombreux fragments d'amphores de Lipari (1 636 restes) sont associés à des amphores à huile africaines et de Bétique (Pédoussaut 2016, p. 184)34. Entre 90 et 110-120 apr. J.-C., l'augmentation des déchets de tabletterie enregistrée rue Jean-Fleuret (fig. 1, n° 83) peut être mise en parallèle avec des éléments prélevés à une cinquantaine de mètres au nord-est (fig. 1, n° 418, Gaidon 1986). Le dépôt concerné serait daté du Ier s. apr. J.-C., voire d'un intervalle entre 100 et 120 apr. J.-C. (Garmy 1978, archives SRA).

Rue Jean-Fleuret (fig. 1, n° 83), une fois l'atelier abandonné et après un épisode de mise en culture probable, deux épaisses couches successives de remblais de démolition sont apportées, probablement pour tenter de parer à l'engorgement de la vallée. Seul le cours d'eau identifié en limite ouest d'emprise continue à être entretenu. Son comblement inférieur est daté de 160-170 apr. J.-C. Des éléments mobiliers font écho aux activités artisanales passées. L'analyse pollinique montre une prairie humide régulièrement inondée qui est cultivée au début de la période, puis se couvre progressivement d'eau en permanence, tandis que les témoignages de cultures céréalières s'estompent (Allenet 2018, p. 558-565). À 100 m à l'est (fig. 1, n° 85), les niveaux sont également surélevés. Deux espaces localisés immédiatement au nord du cours d'eau accueillent des cuves en bois. Ils sont séparés par un alignement de pieux et piquets perpendiculaire au chenal. En tout, sept cuves et empreintes de cuves sont réparties sur le pourtour de chaque espace, ce qui ménage un espace libre au centre, probablement dédié à la manutention/circulation. Trois cuves, observées dans

<footnote n="34">34. Cette phase est positionnée par l'auteur entre le milieu du Ier et la fin du IIe s. apr. J.-C. (Hénique 2018).</footnote>
leur intégralité, présentent un gabarit comparable et une mise en œuvre similaire à ceux de la cuve en chêne découverte rue Jean-Fleuret: un fond épais et des parois verticales, vraisemblablement imperméabilisées par un apport d'argile et constituées de planches. Une fosse, beaucoup plus longue que les autres, délimite au nord l'espace de travail oriental. Elle est encadrée d'un semis de trous de piquet qui montrent qu'elle était probablement couverte, ce qui ne semble pas être le cas des autres exemplaires. Au sud, en bordure du cours d'eau, un grand platelage de bois reposant sur des poutres est construit à partir d'éléments récupérés dont le *terminus post quem* évoque celui des éléments remployés pour la construction du pont long de la Cité Judiciaire aux environs de 80-90 apr. J.-C. Il a été observé sur une surface d'environ 50 m² et est équipé d'une structure d'amarrage. Il pourrait correspondre à un débarcadère. L'espace est probablement abandonné au IIIe s. apr. J.-C. La nature des structures, identiques à celles de l'atelier abandonné de la rue Jean-Fleuret, ainsi que le mobilier associé, évoquent une activité de traitement des peaux probablement analogue à celle décrite à l'ouest (Hénique 2016, p. 108-128). Une fois le site abandonné, la berge se transforme en dépotoir évacuant les

déchets issus d'ateliers immédiatement proches. Il en est ainsi du rejet de 790 restes de chevilles osseuses de bovinés, associées à des fragments d'amphores de Lipari et amphores africaines, ainsi qu'à des outils spécifiques. Les restes osseux sont interprétés comme étant ceux de l'artisan cornetier (les chevilles osseuses sont séparées et peu de remontages de paires se sont avérés possibles). Les métatarses, ainsi que, dans une moindre mesure, les métapodes, très minoritaires à l'intérieur du lot, ont pu être prélevés par les tabletiers qui auraient dans ce cas effectué leur travail dans un autre atelier (Massendari 2016). Puis, le colmatage du chenal se poursuit, d'abord constitué de niveaux tourbeux anthropiques au sein desquels l'écoulement est maintenu (Hénique 2016, p. 128).

Ensuite se développent, partout dans le fond de vallée, des formations tourbeuses épaisses (fig. 1, n°s 83, 85 et 225). Leur base a fait l'objet d'une datation radiocarbone (laboratoire AMS Erlangen). Le résultat donne un intervalle chronologique compris entre 255 et 534 apr. J.-C. (95,40 % de probabilités), avec un pic de probabilités entre 312 et 469 apr. J.-C. (69,50 % de probabilités).

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**Christophe SIREIX** (responsable de la partie terrain de la fouille rue Jean-Fleuret, responsable de la fouille de la Cité Judiciaire, étude de la céramique): Université de Bordeaux; UMR 5607 – Institut de recherche sur l'Antiquité et le Moyen Âge (Ausonius); campus de Pessac, 8 esplanade des Antilles, F-33600 Pessac. Courriel: christophe.sireix@wanadoo.fr

**Gisèle ALLENET DE RIBEMONT** (étude palynologique): Inrap.

**Laurence BENQUET** (étude des amphores): Inrap; UMR 5608 – Travaux et recherches archéologiques sur les cultures, les espaces et les sociétés (Traces); 13 rue du Négoce, ZA des Champs des Pinsons, F-31650 Saint-Orens-de-Gameville. Courriel: laurence.benquet@inrap.fr

**Philippe BORGARD** (étude des amphores de Lipari): CNRS, Aix-Marseille Université; UMR 7299 – Centre Camille Jullian - Archéologie méditerranéenne et africaine (CCJ); 5 rue du Château-de-l'Horloge, CS 90412, F-13097 Aix-en-Provence Cedex 2. Courriel: borgard@mmsh.univ-aix.fr

**Emilie CLAUD** (étude tracéologique du macro-outillage): Inrap; UMR 5199 – De la Préhistoire à l'Actuel: Culture, Environnement et Anthropologie (PACEA); 13bis rue Pierre-Boulanger, F-63100 Clermont-Ferrand. Courriel: emilie.claud@inrap.fr

**Katleen COUCHEZ** (étude des cuirs): SOLVA; Gentsesteenweg 1B, B-9520 Sint-Lievens-Houtem. Courriel: katleencouchez@hotmail.com

**Marie-France DIETSCH-SELLAMI** (étude carpologique): Inrap; UMR 5554 – Institut des sciences de l'évolution de Montpellier (ISEM); 18 allée des Gravelles, F-87280 Limoges. Courriel: marie-france.dietsch-sellami@inrap.fr

**Stéphan DUBERNET** (analyses chimiques): Université Bordeaux-Montaigne; UMR 6034 – Archéosciences-Bordeaux: Matériaux, Temps, Images et Sociétés; Maison de l'archéologie, 8 esplanade des Antilles, F-33600 Pessac. Courriel: stephan.dubernet@u-bordeaux-montaigne.fr

**Véronique GUITTON** (étude xylologique): Inrap; UMR 6566 – Centre de recherche en archéologie, archéosciences, histoire (CReAAH); 37 rue du Bignon, CS 67737, F-35577 Cesson-Sévigné. Courriel: veronique.guitton@inrap.fr

**Jérôme HÉNIQUE** (responsable de la fouille de l'îlot Fly): Éveha; 16 rue d'Hélios, F-31240 L'Union. Courriel: jerome.henique@eveha.fr

**Yannick LE DIGOL** (analyses dendrochronologiques): Dendrotech; UMR 6566 – Centre de recherche en archéologie, archéosciences, histoire (CReAAH); 6 rue de la Forge, F-35830 Betton. Courriel: yannick.ledigol@dendrotech.fr

**Martine LEGUILLOUX** (étude des cuirs): Centre archéologique du Var; 335 avenue des Dardanelles, F-83000 Toulon.

**Sébastien LEPETZ** (reprise de l'étude archéozoologique): Muséum national d'histoire naturelle; CNRS UMR 7209 – Archéozoologie, archéobotanique: sociétés, pratiques et environnements (AASPE); CP 56, 55 rue Buffon, F-75005 Paris. Courriel: lepetz@mnhn.fr

**Fabrice LEROY** (étude des sépultures): Inrap; 140 avenue du Maréchal-Leclerc, F-33323 Bègles Cedex. Courriel: fabrice.leroy@inrap.fr

**Hélène MARTIN** (étude archéozoologique): UMR 5608 – Travaux et recherches archéologiques sur les cultures, les espaces et les sociétés (Traces).

**Alain QUEFFELEC** (analyses chimiques): Université de Bordeaux; UMR 5199 – De la Préhistoire à l'Actuel: Culture, Environnement et Anthropologie (PACEA); Bât. B2, allée Geoffroy-Saint-Hilaire, F-33615 Pessac Cedex. Courriel: alain.queffelec@u-bordeaux.fr

**Stéphanie RAUX** (étude des petits objets): Inrap; UMR 5140 – Archéologie des sociétés méditerranéennes (ASM); Parc Actipolis, rue de l'Acropole, F-34420 Villeneuve-les-Béziers. Courriel: stephanie.raux@inrap.fr

**Nima SAEDLOU** (reprise de l'étude xylologique): Xylotree; 31 rue des Santones, F-17100 Saintes. Courriel: xylotree@gmail.com

**Farid SELLAMI** (étude géoarchéologique et géomorphologique): Inrap; UMR 5608 – Travaux et recherches archéologiques sur les cultures, les espaces et les sociétés (Traces); château de Campagne, F-24260 Campagne. Courriel: farid.sellami@inrap.fr

**Laure SIMON** (étude du verre): Inrap; UMR 6566 – Centre de recherche en archéologie, archéosciences, histoire (CReAAH); 37 rue du Bignon, CS 67737, F-35577 Cesson-Sévigné. Courriel: laure.simon@inrap.fr

**Serge VIGIER** (étude du macro-outillage): Inrap; Château de Campagne, F-24260 Campagne. Courriel: serge.vigier@inrap.fr