# Les poires rouges

Bernard Thibault

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Bernard Thibault. Les poires rouges. Fruits et Légumes, 1988, 37, pp.21-23. hal-01605458

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Submitted on 2 Jun 2020

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# LES POIRES ROUGES

B. THIBAULT, I.N.R.A.

Station d'Arboriculture
49000 BEAUCOUZE

La stabilité de l'assortiment variétal du poirier dans le monde est bien connue. Les plus récentes variétés cultivées sur une grande échelle sont... centenaires : « Conférence » mise en culture en 1885 et « Packham's Triumph » en 1897. Juste avant la guerre, est approuve aux U.S.A. (1938) une mutation rouge de la variété « Williams » qui fut appelée « Max Red Bartlett ». Introduction en France après la guerre cette mutation a été plantée dans des vergers commerciaux autour des années 60 mais n'a pas connu depuis un très grand développement. Il semblerait que dans le Sud-Est de la France un intérêt nouveau se manifeste pour des variétés de poires rouges (Photo p. 5).

Plusieurs défauts venaient gréver les caractéristiques de « Max Red Bartlett » : tout d'abord une mauvaise affinité avec le cognassier qui obligeait le pépiniériste à poser un intermédiaire augmentant ainsi le coût de production des scions ; ensuite, une tendance à retourner au « type » se traduisant par des départs de rameaux verts plus vigoureux ; puis une coloration en secteurs, plus ou moins larges car il s'agissait d'une mutation non homogène ; enfin un blétissement du fruit plus difficile à déceler que sur la variété jaune. L'introduction de porte-greffes cionés de Pyrus communis peut maintenant palier ce premier défaut et des travaux de mutagenèse permettent d'obtenir des mutants rouges homogènes évitant ainsi les retours ou réversions au type vert et la présence de secteurs verts sur les fruits. Il faut aussi signaler que différentes variétés rouges ne sont pas des mutants mais des hybrides dans lesquels le gène rouge a été introduit. La coloration de ces hybrides est stable.

D'après David SUGAR (5) de l'Université de l'Orégon (U.S.A.) il existait actuellement aux Etats-Unis au moins treize variétés ou mutants de poires rouges pouvant être plantées par les arboriculteurs. Les pourcentages de

scions de poiriers rouges par rapport au total de scions de poiriers produit par les pépiniérites de la côte Pacifique ne cessant d'augmenter. De 7 % en 1981 il atteint 20 % en 1986 et on suppose qu'il atteindra 30 % les prochaines années. Ceci représente près de 250.000 arbres en 1986 dont la moitié environ est constituée de mutants de « Williams ».

Voyons rapidement quelques caractéristiques de ces poires rouges.

## LES MUTANTS

Nous l'avons dit le plus ancien et le plus planté est « Max Red Bartlett ». La production est un peu plus faible qu'avec « Williams » mais ceci est souvent aggravé par la mauvaise affinité avec le cognassier. Des essais faits à l'I.N.R.A. d'Angers (8) ont montré que cultivées sur leurs propres racines les « Max Red Bartlett » ont une vigueur et aussi un rendement inférieur de 10 % seulement par rapport à « Williams » : la productivité reste donc très comparable. Signalons que la Station d'Angers a également obtenu un clone homogène de « Max Red Bartlett » pour lequel les risques du retour au vert sont pratiquement nuls. Toutefois la coloration rouge de ce clone n'est pas supérieure à celle de « Max Red Bartlett ». Deux autres mutants de « Williams » sont cultivés aux U.S.A. : « Sensation » qui ne se distingue pratiquement pas de « Max Red Bartlett » ; « Rosired Bartlett » trouvée en Californie en 1948 et qui a un rouge lavé et non strié. La variété américaine « Clapp's Favourite » a produit aussi un mutant rouge : « Red Clapp's = Starkrimson ». C'est uniquement la couche très superficielle de l'épiderme qui est mutée dans cette variété. Ceci donne un rouge très éclitant lorsque le fruit est à maturité ainsi qu'un arbre aussi vigoureux que « Clapp's ». De plus aucune réversion n'est observée. Cependant les défauts de « Clapp's » subsistent : mauvaise affinité sur cognassier et blétissement rapide du fruit.

« Red Hardy » mutant de « Beurré Hardy » présente des fruits d'un rouge sombre, recouverts de roussissures qui rendent leur aspect peu attrayant.

« Red Comice » mutant de « Doyenné du Comice » trouvé en Oregon en 1960 et dénommé aussi « Regal Red ». Les premières introductions de ce mutant à Angers ont montré un état sanitaire déplorable (présence de nombreux virus). Une thermo-thrapie entreprise au C.T.I.F.L. a permis d'obtenir un clone sain. La coloration, en secteurs, est très semblable à celle de « Max Red Bartlett ». Un autre mutant a été trouvé, toujours en Oregon qui aurait une coloration lavée sans secteurs verts ; il a été dénommé « Crimson Gem ». La vigueur et la production seraient beaucoup plus faibles qu'avec « Doyenné du Comice » ce qui limite l'intérêt de ces mutants.

Une très belle mutation d'« Epine du Mas » a été trouvée en Anjou vers 1960. Cette « Epine du Mas Rouge » présente des fruits rouge homogène et possède par ailleurs les mêmes caractéristiques que la variété d'origine.

« Red Anjou » - Un premier mutant a été trouvé vers 1952 et un autre vers 1978 toujours en Oregon. La couleur est assez attrayante mais le calibre des fruits est plutôt faible. De plus la vigueur des arbres est très irrégulière et la production encore plus faible qu'avec la variété d'origine.

Signalons, pour être complets, la « Passe Crassane Sanguine » signalée à Rouen vers 1940 et caractérisée par des taches rouges réparties sur tout le fruit et principalement sur la moitié supérieure. Ce mutant, cultivé en région parisienne dans les années 60 a probablement disparu.

## LES HYBRIDES

Les deux plus anciens ont été obtenus par le Professeur REIMER, travaillant à la Station de Medford en Oregon. Il s'agit de « Canal Red », croisement entre « Max Red Bartlett » et « Forelle » entrepris vers 1955 et mis au commerce en 1974. Le fruit est pyri-
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forme trapu et se récolte entre « Williams » et « Beurré Hardy ». L'épiderme à fond jaune est largement lavé de rouge très attrayant. La chair est de bonne qualité mais blettit assez rapidement. Dans nos essais la production n'a pas semblé très élevée.

« Reimer Red », croisement entre « Doyenné du Comice » et « Max Red Bartlett » obtenu à la même époque que le précédent, se récolte un peu avant « Doyenné du Comice ». Le fruit est pyriforme mais la coloration rouge est assombrie par des roussissures. La qualité est acceptable et la conservation peut se prolonger jusqu'en Décembre.

Plus récemment ont été sélectionnés :

« California » (2) par l'Université de Davis en Californie à partir d'un croisement effectué en 1959 entre « Max Red Bartlett » et « Doyenné du Comice ». L'arbre est assez productif et le fruit se récolte en même temps que « Williams ». La forme arrondie, irrégulière et la couleur rouge foncé avec des roussissures ne sont pas très attrayantes. La qualité est bonne et la conservation va jusqu'en Octobre-Novembre.

« Hartmann » (1) : encore un croisement entre « Doyenné du Comice » et

« Max Red Bartlett » sélectionné en Oregon. Epiderme solide, rouge foncé, un peu vineux. La qualité de la chair est moyenne avec un parfum peu développé. La date de récolte et la conservation sont très voisines de « Comice », par contre la structure de l'arbre ressemble davantage à « Williams ». La production est plus importante qu'avec « Comice » mais reste assez faible.

« Cascade » (6) : c'est une des dernières nommées ; cependant ce croisement (toujours entre « Max Red Bartlett » et « Comice ») a été effectué par REIMER peu après 1940. Les arbres sont de bonne vigueur et productifs quoiqu'on ait noté une légère alternance sur arbres jeunes. Les fruits sont de gros calibre avec un rouge qui ressemble à celui de « Max Red Bartlett ». La chair est juteuse, assez fine, plutôt acidulée. Cette variété se récolte à peu près comme « Beurré Hardy ». En chambre froide nous l'avons conservée jusqu'en Novembre mais les chercheurs de l'Oregon annoncent une conservation de 6 à 8 mois à - 1,1° C. Les tableaux 1 et 2 donnent la production par arbre jusqu'en 6e pousse ainsi que le poids moyen des fruits pour ces deux nouvelles variétés en comparaison avec

<table><caption>TABLEAU 1</caption><thead><tr><th></th><th>3e pousse</th><th>4e pousse</th><th>5e pousse</th><th>6e pousse</th></tr></thead><tbody><tr><th>CASCADE</th><td>0,4</td><td>24,0</td><td>27,6</td><td>10,5</td></tr><tr><th>HARTMANN</th><td>0,7</td><td>0</td><td>11,0</td><td>16,8</td></tr><tr><th>CONFERENCE</th><td>2,0</td><td>1,5</td><td>40,0</td><td>33,5</td></tr><tr><th>COMICE</th><td>0,0</td><td>0,8</td><td>34,5</td><td>25,0</td></tr></tbody></table>

<table><caption>TABLEAU 2</caption><thead><tr><th></th><th>3e pousse</th><th>4e pousse</th><th>5e pousse</th><th>6e pousse</th></tr></thead><tbody><tr><th>CASCADE</th><td></td><td>250</td><td>300</td><td>280</td></tr><tr><th>HARTMANN</th><td></td><td></td><td>190</td><td>220</td></tr><tr><th>CONFERENCE</th><td>270</td><td>180</td><td>110</td><td>190</td></tr><tr><th>COMICE</th><td></td><td>280</td><td>230</td><td>280</td></tr></tbody></table>

<caption>POIDS MOYEN DES FRUITS (en g)</caption>
« Conférence » et « Doyenné du Comice ».

D'autres hybrides à fruits rouges existent. La Station I.N.R.A. d'Angers en a créé quelques uns vers 1960 dont une présélection a été tirée dans un croisement entre « Max Red Bartlett » et « Docteur Jules Guyot » (7). L'arbre est de vigueur et de productivité moyennes, le fruit d'un joli rouge attrayant, la maturité se situant aux alentours de « Williams ».

On peut encore citer « Red Satin » (« Max Red Bartlett »), x « Doyenné du Comice ») « Red Silk » (« Max Red Bartlett ») x « Beurré d'Anjou ») ce dernier étant de maturité tardive.

Avant de « s'emballer » sur les variétés rouges on doit garder à l'esprit les considérations suivantes : généralement les mutants rouges sont plus difficiles à cultiver et produisent moins que la variété d'origine. Ils peuvent être sujets à des réversions. Les hybrides

sont plus stables. L'expérimentation est encore très limitée et nous manquons d'observations précises et de longue durée sur la productivité, la coloration, la conservation etc... Que serait l'accueil du consommateur en face d'un gros volume de poires rouges ? Même aux U.S.A. les avis sont partagés. (3), (4).

Seuls des essais nombreux et décenralisés permettront de mieux connaître ces nouveautés et de répondre à ces interrogations.

## REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

(1) BROOKS & OLMO - Pear « Hartmann ». Hortscience, 13 (5), Octobre 1978.

(2) GRIGGS, W.H., IWAKIRI, B.T. - « California » : a new fresh market pear. Calif. Agric., Dec. 1974, pp. 8-9.

(3) LOMBARD, P.B. et al. - What's all the interest in red pears? Proc. Oreg. Hort. Sci., 67, pp. 114-148, 1976.

(4) ROGERS, H.T. - Red pears carving a place in the market. Fruit Growers, pp. 8 et 10, Dec. 1985.

(5) SUGAR, D. - Characteristics and production of Red Pears in the Pacific Northwest.

(6) SUGAR, D. - LOMBARD, P.B. - « Cascade » Red Winter Pear. Hortscience, 21 (4), Aug. 1986, p. 1075.

(7) THIBAULT, B. - Amélioration du Poirier par hybridation à la Station d'Angers. Symposium Culture du Poirier (I.S.H.S.) - Angers, Sept. 1972, pp. 79-92.

(8) THIBAULT, B. HERMANN, L. - Comportement agronomique de poiriers « Williams » cultivés sur leurs propres racines. P.H.M. - Revue Horticole, n° 230, 1982, pp. 57-60.

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