françaises d'Afrique ou bien d'Amérique du Sud<fnref n="271" />. Ce graphique montre l'évolution des prix de ces denrées entre 1947 et 1948 (sauf pour le manioc dont le prix et la mise en distribution ne sont mentionnés qu'en 1948). À partir de là, on remarque que les denrées importées atteignent des prix relativement élevés, le prix au kilo du riz a d'ailleurs plus que doublé entre 1947 et 1948 alors que le tapioca de manioc se vend pour sa part à 101,4 francs le kilo en 1948. À l'inverse, les féculents produits localement comme les pâtes et les pommes de terre sont vendus à des prix très modestes permettant leur achat y compris par les familles les moins aisées. Leurs prix restent en outre relativement stables (avec des variations limitées ici comprises entre un franc et moins). Le prix du pain est quasiment absent des documents d'archives. Cependant, à l'image des pommes de terre et des pâtes alimentaires, il semble rester à un niveau assez bas pour permettre sa consommation par l'ensemble des Beauvaisiens. Ainsi, un document mentionne qu'au 20 août 1946, le prix du pain a été fixé dans l'Oise à 13, 20 francs le kilo<fnref n="272" />.

D'autres denrées alimentaires moins centrales dans le régime alimentaire des Beauvaisiens méritent cependant que l'on s'intéresse à elles malgré tout puisqu'elles contribuent fortement à améliorer le quotidien alimentaire des Beauvaisiens, petits et grands, au cours de cette période. Il s'agit des boissons telles que le vin et le café mais aussi des sucreries en tout genre. Tout d'abord, nous allons nous pencher sur le cas des boissons à partir du graphique visible ci-après. Pour commencer, on peut voir à partir du graphique que les données disponibles sont inégales en fonction des différentes denrées présentées. De cette façon, les prix du vin et du mélange associant café et succédané ne sont disponibles que pour une seule année en l'occurrence l'année 1946. Pour les boissons chaudes se consommant à la façon du café (boisson dont la consommation est entrée dans les habitudes quotidiennes en France et dans le reste du monde depuis déjà un certain temps)<fnref n="273" /> plusieurs produits disponibles à des prix variés sont présentés. La différence entre ces produits tient essentiellement à la teneur en café. Dès lors, il est tout à fait logique que le café pur ait le prix le plus élevé de tous ces produits. En dépit de cela, la hausse du prix du kilo de café entre 1947 et 1948 est étonnamment élevée puisque le prix de ce dernier a plus que triplé entre ces deux années (cela s'explique peut-être

<footnote n="271">²⁷¹ Manuel Charpy, « Le tapioca », in Pierre Singaravélou et Sylvain Venayre (dir.), *L'Épicerie du monde : La mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIᵉ siècle à nos jours*, Paris, Fayard, 2022, p. 79-82.</footnote>

<footnote n="272">²⁷² Lettre du préfet de l'Oise de décembre 1946 mentionnant le prix au kilo du pain dans l'Oise à compter du 20 août 1946 (Archives municipales de Beauvais, 37W8701).</footnote>

<footnote n="273">²⁷³ François-Xavier Fauvelle, « Le café », in Pierre Singaravélou et Sylvain Venayre (dir.), *L'Épicerie du monde : La mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIᵉ siècle à nos jours*, Paris, Fayard, 2022, p. 60-63.</footnote>
par le fait que le café est une denrée importée). À l'inverse, le mélange constitué intégralement de succédané de café apparaît un peu moins coûteux avec un prix au kilo en 1947 de 75 francs. En l'absence de prix pour l'année 1948, nous pouvons imaginer que l'augmentation au cours de cette année est bien moindre que pour le café. À partir de là, il semble que le mélange associant succédané et café se trouve dans une situation intermédiaire en termes de prix (comparé aux deux précédents produits présentés). En outre, la chicorée traditionnellement produite et consommée localement (comme mentionné plus haut) offre une bonne alternative au café<sup>274</sup> d'autant qu'en 1948, son prix au kilo est près de moitié moindre que le café. En ce qui concerne le vin, très peu de sources évoquent son prix de vente à Beauvais et dans l'Oise. Cependant, un document mentionne les prix du vin pour l'année 1946<sup>275</sup>. Les prix varient en fonction du degré d'alcool, de la zone géographique d'origine ou encore du type de vin (blanc, rouge ou rosé). Ainsi, le graphique montre qu'en moyenne le prix du vin de sept degrés d'alcool est d'environ 24 francs le litre, du moins pour un vin de consommation courante (d'autant plus en France, patrie du vin par excellence<sup>276</sup>). En effet, dans le même temps, le litre de vin de qualité supérieure se vend entre 30 et 52 francs selon la qualité.

<figure><img src="image_21.png" /><figcaption>Prix indicatifs en francs du café et du vin entre 1946 et 1948 à Beauvais</figcaption></figure>

<footnote n="274">274 Pascal Ory, *op. cit.*, p. 66-68.</footnote>

<footnote n="275">275 Arrêté préfectoral du 4 décembre 1946 indiquant le prix du vin de consommation courante (Archives municipales de Beauvais, 126W72).</footnote>

<footnote n="276">276 Jean-Robert Pitte, « Le vin », in Pierre Singaravélou et Sylvain Venayre (dir.), *L'Épicerie du monde : La mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIᵉ siècle à nos jours*, Paris, Fayard, 2022, p. 29.</footnote>
Ensuite, il convient de revenir sur l'évolution des prix des sucreries. Le terme sucreries recouvre ici à la fois les produits de confiserie tels que les pâtes de fruit ou le nougat mais aussi le chocolat. De plus, dans un souci de commodité et de cohérence, les prix du sucre raffiné<sup>277</sup> et de la confiture seront également évoqués en parallèle. En outre, dans un énième effort pour faciliter les comparaisons de prix, un dernier graphique résumant les informations disponibles sur le prix des sucreries à Beauvais entre 1946 et 1948 est présenté ci-dessous :

<figure><img src="image_22.png" /><figcaption>Prix au kilo en francs des sucreries entre 1946 et 1948 à Beauvais</figcaption></figure>

Tout d'abord, on peut regretter sur ce graphique l'absence d'indications de prix concernant les confiseries pour les années 1947 et 1948. Toutefois, il me semble intéressant de mentionner les prix de 1946<sup>278</sup> à titre indicatif alors que dans le même temps cela nous renseigne sur le type de confiseries consommées à cette époque. Ainsi, on peut voir qu'au cours de l'année 1946, les confiseries mentionnées sont dans un ordre croissant de prix, respectivement les pâtes de fruits (88 francs le kilo), le nougat (121 francs le kilo), les boules de gomme (130 francs le kilo) et les pastilles Vichy (156 francs le kilo). Pour le chocolat, l'élément de référence choisi pour ce graphique est la tablette de chocolat à croquer de 125 g. On remarque que le prix de

<footnote n="277"><sup>277</sup> Il s'agit de sucre blanc préféré par les consommateurs et plus accessible, voir Florent Quellier, « Le sucre », in Pierre Singaravélou et Sylvain Venayre (dir.), L'Épicerie du monde : La mondialisation par les produits alimentaires du XVIII<sup>e</sup> siècle à nos jours, Paris, Fayard, 2022, p.131-133.</footnote>

<footnote n="278"><sup>278</sup> Arrêté préfectoral du 18 décembre 1946 indiquant le prix des confiseries (Archives municipales de Beauvais, 126W71).</footnote>
cette tablette de chocolat est de 109 francs en 1946 donc son prix au kilo est de 872 francs. En
outre, on remarque grâce au graphique que l'augmentation du prix de cette tablette de chocolat
est relativement constante entre 1946 et 1948 avec une augmentation annuelle d'environ 68
pourcents. Le sucre semble connaitre une évolution similaire de son prix puisqu'entre 1946 et
1948, l'augmentation annuelle de son prix au kilo est de l'ordre de 50 à 60 pourcents. Pour
autant, le chocolat se distingue comme un produit de luxe car en 1948 son prix au kilo atteint
le prix exorbitant d'environ 2 472 francs. En revanche, le kilo de confitures de fruits ne semble
pas connaitre de hausse sensible de son prix (du moins entre 1947 et 1948).

La flambée d'inflation qui touche les différentes denrées alimentaires n'impacte pas uniquement les commerces alimentaires mais aussi plus largement d'autres services liés à l'alimentation comme les restaurants ou les cantines. L'augmentation généralisée des aliments a pour conséquence l'augmentation du prix des repas dans ces établissements. Ainsi, au cours de sa séance du 18 octobre 1946, le conseil municipal de Beauvais mentionne la nécessité d'augmenter le prix du repas au restaurant populaire (restaurant géré par la municipalité de Beauvais pour offrir des repas à des prix bas<sup>279</sup>) de 25 francs à 35 francs suite aux augmentations importantes des prix des denrées alimentaires et du charbon<sup>280</sup>. De la même façon et pour les mêmes raisons, le conseil municipal décide au cours de la même séance de l'augmentation du prix du repas servi dans les cantines scolaires. Le prix de ce dernier doit passer à 25 francs au lieu de 16 francs<sup>281</sup>. En outre, la mairie de Beauvais s'investit tout au long de la période 1946-1948 en faveur de la baisse des prix des denrées alimentaires (ou au moins la promotion des prix équitables). L'action de la mairie se concentre notamment sur la surveillance des prix pratiqués et la communication aux consommateurs des prix normaux ou prix moyens des denrées afin de lutter contre les prix exagérés de certains commerçants et inciter les clients à se rendre chez les commerçants pratiquant les prix les plus équitables. Ainsi, au cours de la réunion du conseil municipal de Beauvais du 8 août 1946, le maire de Beauvais indique avoir pris la décision de faire diffuser les prix normaux de la viande pour lutter contre les dérives de certains bouchers beauvaisiens<sup>282</sup>. De la même façon, en septembre 1946, le maire de Beauvais instaure la surveillance des prix des grossistes la veille des jours de marché pour permettre l'affichage

<footnote n="279"><sup>279</sup> Maurice Brayet, *op. cit*, p. 89.</footnote>

<footnote n="280">²⁸⁰ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 18 octobre 1946 (Archives municipales de Beauvais, registre 1944-1947, 1D9).</footnote>

<footnote n="281">²⁸¹ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 18 octobre 1946 (Archives municipales de Beauvais, registre 1944-1947, 1D9).</footnote>

<footnote n="282">²⁸² Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 8 août 1946 (Archives municipales de Beauvais, registre 1944-1947, 1D9).</footnote>
des prix moyens le jour même<fnref n="283" />. Dans le même ordre d'idées, en mai 1948, le conseil municipal de Beauvais réfléchit à de nouvelles mesures en faveur de la baisse des prix des denrées alimentaires. À cette occasion, les mesures suivantes sont évoquées : diffusion des prix les plus bas sur les marchés et recommandations des commerçants aux tarifs les plus avantageux par haut-parleurs<fnref n="284" />.

Du point de vue des prix, malgré des hausses généralisées, on constate que les hausses les plus importantes concernent essentiellement les denrées disponibles en quantité insuffisante (telles que la viande fraîche ou le beurre) ou les denrées importées (telles que le riz, le café et le cacao). Dans le même temps, certaines denrées semblent moins touchées par la flambée d'inflation, à l'image des pommes de terre et des pâtes alimentaires. Il est important de préciser que les prix mentionnés dans la documentation préfectorale (comme les arrêtés) sont des prix maximums autorisés donc des prix réels inférieurs sont possibles. De plus, les augmentations de salaires étant, comme nous l'avons vu, une des causes de l'inflation, les hausses de salaires ont du mal à suivre les hausses de l'inflation. Le salaire minimum est estimé au 28 août 1947 à environ 8 000 francs par mois<fnref n="285" />. Cela constitue certes une amélioration mais le coût des dépenses alimentaires reste énorme (surtout pour les catégories les moins aisées) au vu des prix. Ainsi, si le pouvoir d'achat ouvrier est en moyenne à 60 % de son niveau d'avant-guerre à la Libération, ce dernier augmente jusqu'à 85 % à la fin de la guerre mais revient à son niveau de la Libération en mai 1947 sous l'effet de l'inflation<fnref n="286" />. D'autant plus que les hausses de prix ne se limitent pas uniquement à l'alimentaire. Ainsi, les deux principales difficultés à l'accès aux denrées alimentaires que sont le rationnement et l'inflation empêchent la majorité des consommateurs d'accéder à la quantité de denrées alimentaires dont elle a besoin<fnref n="287" />. De fait, le rationnement restreint la quantité de denrées qui peut être obtenue par le consommateur alors que l'inflation peut parfois empêcher ce dernier de se procurer l'intégralité de la ration accessible. Cette situation nous rappelle que pour acheter des denrées alimentaires au cours de cette période, il est encore nécessaire d'échanger des tickets de rationnement correspondant à la denrée souhaitée en même temps qu'il faut pouvoir régler en monnaie le prix de la denrée souhaitée. Cette situation est bien illustrée par une photographie prise par Fernand Watteeuw

<footnote n="283">²⁸³ Compte-rendu de réunion de commission du 24 septembre 1946. Le maire de Beauvais y évoque la mise en place d'un système d'affichage des prix moyens au marché (Archives municipales de Beauvais, 126W69).</footnote>

<footnote n="284">²⁸⁴ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 4 mai 1948 (Archives municipales de Beauvais, registre 1948-1950, 1D10).</footnote>

<footnote n="285">²⁸⁵ Michel-Pierre Chélini, op. cit., p. 329.</footnote>

<footnote n="286">²⁸⁶ Philippe Buton, op. cit., p. 164.</footnote>

<footnote n="287">²⁸⁷ Michel-Pierre Chélini, op. cit., p. 122.</footnote>
en 1946. Cette photographie intitulée « Beauvais, sur le marché, points textiles et billets type américain »<fnref n="288" /> montre un étal de vêtements sur le marché de Beauvais autour duquel on peut voir au premier plan à gauche une femme triant ses tickets textiles et à droite une femme tenant des billets. La photographie est visible ci-dessous :

<figure><img src="image_23.png" /><figcaption>**Photographie 13** : Photographie d'un étal de vêtements sur le marché de Beauvais en 1946 par Fernand Watteeuw. Ce cliché montre simultanément des tickets textiles et des billets (Coll. AD Oise, fonds Watteeuw, 30 Fi 20-193).</figcaption></figure>

<footnote n="288">²⁸⁸ Titre disponible dans l'inventaire du fonds Watteeuw : https://fernandwatteeuw.oise.fr/inventaire.html</footnote>
C/ Les conséquences des difficultés de ravitaillement : conséquences sanitaires, montée du mécontentement et exacerbations des inégalités.

Après avoir exposé les principales difficultés du ravitaillement alimentaire auxquelles les Beauvaisiens sont confrontés au cours de la période 1946-1948, il est nécessaire de s'intéresser à certaines conséquences provoquées par les pénuries, le rationnement et l'inflation des denrées alimentaires. Parmi ces conséquences, on compte tout d'abord des problèmes sanitaires liés à la persistance d'une alimentation déficiente. Ces problèmes sanitaires incluent notamment des retards de croissance chez les enfants et les adolescents (la documentation d'époque parle en particulier « d'enfants déficients » pour résumer ce problème) mais aussi la réapparition de certaines maladies et épidémies telles que la tuberculose et les fièvres typhoïdes et paratyphoïdes liées à des problèmes d'alimentation. Il est aussi nécessaire d'évoquer la montée du mécontentement (principalement des consommateurs et des artisans/commerçants) et l'agitation sociale inhérentes aux difficultés du ravitaillement alimentaire principalement au cours des années 1946 et 1947. De fait, ce mécontentement s'exprime au travers de divers moyens comme des plaintes, des pétitions, des manifestations et des grèves. Enfin, il est important de se pencher sur l'exacerbation des inégalités entre les consommateurs beauvaisiens provoquée en particulier par la flambée des prix qui touche les différentes denrées alimentaires au cours de la période. Ces inégalités se concentrent autour d'un accès inégal aux denrées alimentaires et aux compléments offerts par le marché noir en fonction des catégories sociales et des différences de salaire.

Pour commencer, il est important de revenir sur les problèmes sanitaires auxquels Beauvais et sa population sont confrontées. Bien entendu, ces problèmes évoqués plus haut ne sont pas inédits puisqu'ils sont le résultat d'un régime alimentaire déficient auquel les Beauvaisiens sont astreints depuis près de huit ans en 1948. En outre, ces problèmes sanitaires ne sont pas spécifiques à l'agglomération beauvaisienne mais concernent plus largement l'ensemble des territoires qui connaissent des pénuries et le rationnement alimentaire. D'autant plus qu'au sortir de la Seconde Guerre mondiale le monde fait encore l'amère expérience de la faim<sup>289</sup>. Ainsi, par exemple, à Hambourg en Allemagne, le taux de mortalité au sein de la population reste anormalement élevé après la fin du conflit en raison d'épidémies de diphtérie, tuberculose et de fièvre typhoïde liées à l'alimentation<sup>290</sup>.

<footnote n="289"><sup>289</sup> Lizzie Collingham, *op. cit.* p. 516.</footnote>

<footnote n="290"><sup>290</sup> *Ibid.*, p. 517.</footnote>
Ainsi, concernant la question de ces maladies, la ville de Beauvais est elle-même
touchée. En effet, le maire de Beauvais évoque, lors de la réunion du conseil municipal du 23
mai 1947<sup>291</sup>, une épidémie de fièvre paratyphoïde qui sévit dans l'agglomération beauvaisienne
et ses environs. La fièvre typhoïde est une maladie qui résulte d'une contamination aux
salmonelles liée elle-même à la consommation d'aliments ou d'eau contaminés. Cette maladie
se développe principalement dans les territoires aux conditions d'hygiène dégradées (ce qui est
le cas à Beauvais avec les destructions de la guerre et la vie centrée sur les baraquements). Cette
maladie est potentiellement mortelle avec un taux de mortalité estimé à 10 % en l'absence de
traitement antibiotique<sup>292</sup>. Le maire de Beauvais exclut une contamination par l'eau car celle-
ci fait l'objet d'un traitement à la javel et d'analyses régulières. Face au nombre croissant de
personnes contaminées, le maire invite les habitants à prendre toutes les précautions nécessaires
pour la consommation des aliments et notamment à proscrire la consommation de fruits et
légumes crus. Pour autant, l'épidémie semble circonscrite puisqu'apparemment aucun cas de
contamination n'a été relevé dans les établissements scolaires. De plus, le maire mentionne la
possibilité pour les personnes qui le souhaitent de se faire vacciner contre la maladie.

En outre, Françoise Rosenzweig et Jean-Pierre Besse mentionnent succinctement dans leur ouvrage *1944, L'Oise est libérée!* les problèmes sanitaires auxquels Beauvais et le département de l'Oise sont confrontés en raison des difficultés de ravitaillement notamment alimentaire après la Libération<sup>293</sup>. Ils indiquent ainsi que les cas de fièvre typhoïde sont assez répandus alors que la tuberculose fait apparemment des ravages chez les adultes notamment parce qu'aucun antibiotique efficace n'est disponible contre celle-ci avant 1949. Une fois encore la maladie très contagieuse se propage grâce à un contexte particulièrement favorable à son développement alliant sous-alimentation, difficulté pour cuire les aliments et la vie en promiscuité dans les habitats temporaires comme les baraquements. D'autres maladies font aussi leur réapparition à l'instar de la diphtérie et de la scarlatine. Paradoxalement, les difficultés de ravitaillement ont aussi causé la diminution de certaines causes de surmortalité comme l'alcoolisme et une alimentation trop riche<sup>294</sup> (responsable des maladies cardiovasculaires par exemple).

<footnote n="291">291 Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 23 mai 1947 (Archives municipales de Beauvais, registre 1944-1947, 1D9).</footnote>

<footnote n="292">292 Informations issues du site : https://www.pasteur.fr/fr/centre-medical/fiches-maladies/fievres-typhoide-paratyphoide (consulté le 9 mars 2023).</footnote>

<footnote n="293">293 Jean-Pierre Besse et Françoise Rosenzweig, *op. cit.*, p.150-151.</footnote>

<footnote n="294">294 Isabelle Doré Rivé (dir.), *op. cit.*, p.104.</footnote>
Les personnes les plus touchées par les problèmes sanitaires sont, de façon relativement logique, les personnes les plus fragiles, à savoir les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et les personnes âgées<fnref n="295" />. Les enfants et les adolescents souffrent de diverses maladies liées à la sous-alimentation. Ainsi, à Beauvais et dans l'Oise, ils contractent des maladies parasitaires (comme la gale), des maladies cutanées infectieuses (comme l'impétigo et la gourme) mais aussi et surtout des maladies en lien avec des carences en particulier en protéines et en sucre, responsables de rachitisme et de retards de croissance<fnref n="296" />. Ces catégories fragiles font l'objet d'une attention particulière de la part des pouvoirs publics. Les « enfants déficients » bénéficient de soins particuliers avec un projet important de centre de rééducation physique pour enfants déficients. Ce projet résulte de discussions débutées en 1947 entre la municipalité de Beauvais et l'organisme responsable de l'aide américaine (American Aid to France). Le maire de Beauvais justifie ce projet spécifique à la ville en expliquant que si la sous-alimentation généralisée a des répercussions négatives sur l'ensemble des enfants français, la situation vécue par les enfants beauvaisiens est encore plus sensible en raison de conditions de logement déplorables. De fait, il évoque des baraquements de logement de construction légère protégeant modestement des températures extérieures et offrant des conditions de vie insatisfaisantes (manque d'espace, d'air, d'hygiène et de confort). Le projet est financé par les Américains de San Francisco. Le projet doit comprendre un cabinet médical, des sanitaires, une grande salle d'exercices, une salle de repos, un réfectoire, des salles de mécanothérapie, d'électrothérapie, d'héliothérapie et des salles pour les traitements ultraviolets et infrarouges<fnref n="297" />. Par ailleurs, la municipalité de Beauvais œuvre également pour les catégories les plus fragiles en demandant des rations alimentaires plus conséquentes à leur profit. De cette manière, les jeunes enfants doivent profiter d'une ration de lait plus conséquente<fnref n="298" /> tandis que les enfants et les personnes âgées doivent bénéficier de tickets de pain supplémentaires<fnref n="299" />.

Une autre conséquence des difficultés de ravitaillement alimentaire est évoquée dans de nombreuses sources. Il s'agit de la montée du mécontentement surtout chez les consommateurs mais aussi chez certains commerçants. Ce mécontentement traduit une profonde lassitude de la population vis-à-vis des restrictions alimentaires. Par ailleurs, cela montre une nouvelle fois

<footnote n="295">²⁹⁵ Jean-Pierre Besse et Françoise Rosenzweig, op. cit., p. 150-151.</footnote>

<footnote n="296">²⁹⁶ Ibid., p. 150-151.</footnote>

<footnote n="297">²⁹⁷ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 3 juin 1948 (Archives municipales de Beauvais, registre 1948-1950, 1D10).</footnote>

<footnote n="298">²⁹⁸ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 4 mai 1948 (Archives municipales de Beauvais, registre 1948-1950, 1D10).</footnote>

<footnote n="299">²⁹⁹ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 4 mai 1948 (Archives municipales de Beauvais, registre 1948-1950, 1D10).</footnote>
que la population aspire, une fois la guerre finie, à une abolition rapide des contraintes du quotidien (avec en bonne place celles liées à l'alimentation). Si la population a pu, au cours des années de guerre, associer ces difficultés à une fatalité de la guerre et de l'Occupation allemande<fnref n="300" />, au cours de la période 1946-1948, la guerre s'étant achevée depuis plusieurs années, elle accepte plus mal la persistance de ces difficultés qui l'empêche de combler pleinement ses besoins alimentaires. Les modes d'expression du mécontentement sont multiples : plaintes, pétitions, manifestations et grèves. De plus, les raisons de ce mécontentement sont diverses : prix trop élevés, rations insuffisantes, conditions intenables pour les commerçants, problème de qualité de certaines denrées.

L'expression d'un certain mécontentement de la population liée aux difficultés de ravitaillement n'est pas une nouveauté propre à la période 1946-1948. Pour autant, le mécontentement qui s'exprime au cours de cette dernière période revêt un caractère spécifique alors que son ampleur et sa prise en compte par les autorités semblent plus importantes qu'auparavant. Cette prise en compte est notamment visible dans les rapports mensuels du ravitaillement alimentaire des années 1946 et 1947. En effet, ces rapports débutent le plus souvent avec, en première page, une rubrique « Opinion » qui tend à notifier les effets des difficultés alimentaires sur l'opinion publique (ici la population de l'Oise), quelquefois cette rubrique est même suivie par une autre intitulée « Incidences psychologiques »<fnref n="301" />. Ces rubriques constituent une nouveauté puisqu'elles n'apparaissent pas dans des rapports similaires rédigés en 1944 et 1945. De fait, ces derniers rapports commencent généralement par une rubrique « Ressources et réalisations » qui mentionnent la production de denrées alimentaires du département de l'Oise<fnref n="302" />. Cette nouvelle organisation des rapports mensuels rédigés par les services départementaux du ravitaillement démontre la place désormais centrale qu'occupe l'opinion publique sur les difficultés de ravitaillement en 1946 et 1947. Cette place centrale s'explique par la prise de conscience de la moindre acceptation de ces difficultés par la population et par conséquent du risque accru d'agitation sociale au sein du département. On peut aisément penser que, dans un tel contexte, ce suivi de l'évolution de l'opinion publique apparaît indispensable pour orienter l'action à la fois des services du ravitaillement eux-mêmes mais aussi de la préfecture (par exemple pour l'encadrement des prix).

<footnote n="300">³⁰⁰ Dominique Veillon, *op. cit.* p. 289.</footnote>

<footnote n="301">³⁰¹ Rapport mensuel concernant le mois d'octobre 1946 (Archives départementales de l'Oise, 118W11864).</footnote>

<footnote n="302">³⁰² Rapport mensuel concernant le mois de décembre 1944 (Archives départementales de l'Oise, 118W11864).</footnote>
Pour commencer, il est nécessaire de s'intéresser au mécontentement qui s'exprime chez les consommateurs, ces derniers étant globalement les plus durement touchés par les problèmes de ravitaillement alimentaire. Le mécontentement de la population de Beauvais et du département de l'Oise (cette précision est nécessaire car certains documents d'archives évoquent indistinctement les deux) semble se cristalliser autour de trois problèmes : la qualité de certaines denrées, le rationnement et les prix prohibitifs.

Pour le problème de la qualité, la question semble une nouvelle fois se concentrer autour du lait, à l'instar de ce que l'on a pu voir plus haut pour la période précédente. Ainsi, au cours de la séance du conseil municipal de Beauvais du 9 octobre 1947, un membre du conseil indique que dans certains quartiers de la ville, du lait de mauvaise qualité voire tourné est mis en distribution. Face à ce problème, le maire indique que les services de l'abattoir municipal vont procéder à des contrôles<fnref n="303" />. De la même façon, signe que le problème est pris au sérieux, le mois suivant, le préfet de l'Oise rédige une lettre dans laquelle il indique que des mesures sont prises pour que le lait soit collecté et livré dans des conditions d'hygiène optimales<fnref n="304" />. Or justement, cette question centrale de la qualité du lait est soulevée dès le début de l'année 1947 puisqu'en mars 1947, le maire de Beauvais fait parvenir au préfet de l'Oise une pétition de mères de famille beauvaisiennes réclamant un meilleur approvisionnement en lait de la ville<fnref n="305" />. Selon le maire, cette pétition reflète la colère plus large des Beauvaisiens face à cette question. En outre, le rapport du 11 octobre 1947 de Monsieur Charbonnier, vétérinaire-directeur de l'abattoir municipal de Beauvais, dresse les principales causes identifiées de la qualité défectueuse du lait<fnref n="306" />. On apprend que le lait mis en cause provient de la laiterie Maggi de Saint-Omer-en-Chaussée (établissement incontournable pour l'approvisionnement laitier de la ville). Selon Monsieur Charbonnier, l'acidité relevée dans le lait provient du passage au ramassage unique du lait qui conduit à mélanger du lait plus vieux avec du lait frais mais aussi à la livraison trop tardive du lait chez certains détaillants. En effet, cette livraison a lieu parfois entre 10h30 et 11h au lieu du début de matinée, le lait peut donc chauffer durant le transport. Cependant, le directeur de l'abattoir évoque également deux autres causes possibles : une pasteurisation de

<footnote n="303">³⁰³ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 9 octobre 1947 (Archives municipales de Beauvais, registre 1944-1947, 1D9).</footnote>

<footnote n="304">³⁰⁴ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 12 décembre 1947 (Archives municipales de Beauvais, registre 1944-1947, 1D9).</footnote>

<footnote n="305">³⁰⁵ Lettre du maire de Beauvais adressée au préfet de l'Oise pour faire parvenir à ce dernier une pétition de beauvaisiennes réclamant un meilleur approvisionnement en lait. Celle-ci a été rédigée le 17 mars 1947 (Archives municipales de Beauvais, 126W69).</footnote>

<footnote n="306">³⁰⁶ Rapport du 11 octobre 1947 rédigé par Monsieur Charbonnier, vétérinaire-directeur de l'abattoir municipal de Beauvais (Archives départementales de l'Oise, 37W8701).</footnote>
mauvaise qualité ou plus étonnant, un mauvais nettoyage des récipients utilisés par les ménagères (les mêmes qui sont à l'origine de plaintes).

Ensuite, une bonne part du mécontentement exprimé par les consommateurs est liée au rationnement et aux rations alimentaires. Les consommateurs se montrent particulièrement mécontents face aux réductions de rations ponctuelles ou plus prolongées dont font l'objet certaines denrées. Ainsi, la rubrique « opinion » du rapport mensuel de novembre 1947 indique qu'un mécontentement certain de la population a été relevé suite à la réduction, au cours du mois, de la ration de beurre qui est désormais de cinquante grammes de beurre par semaine et par personne<fnref n="307" />.

Cependant, la grogne populaire qui se manifeste à l'égard du rationnement se concentre autour d'une denrée en particulier : le pain, dont la ration est quotidienne. Nous avons vu plus haut les atermoiements de politiques libérales mises en place à l'instigation du ministre du ravitaillement Pineau<fnref n="308" />. Le pain est justement concerné par ces politiques avec notamment la suppression de la carte de pain le 1er novembre 1945, cela marque la fin très éphémère du rationnement du pain accueilli avec de véritables scènes de liesse dans plusieurs villes de France<fnref n="309" />. Cependant, en raison de l'inadaptation de cette mesure par rapport à la situation et aux ressources disponibles, la carte de pain est rétablie dès le 28 décembre 1945³¹⁰. Or, à l'image des scènes de liesses, lors de la suppression, le rétablissement de la carte soulève l'indignation de la population dans tout le pays. Ce rétablissement de la carte est même présenté parfois comme l'un des plus importants fiascos politiques de la Libération<fnref n="311" />. Cette vague de mécontentement provoquée par le rétablissement de la carte de pain touche également Beauvais au point que le maire rédige une lettre à l'attention du ministre, le 5 janvier 1946³¹².

Une autre question sensible qui provoque la colère de la population est la réduction de la ration de pain à de multiples reprises. Ainsi, divers documents attestent le regain de mécontentement des Beauvaisiens lors de la réduction de la ration de pain en 1946 (avec réclamations de rations plus conséquentes)<fnref n="313" /> et 1947³¹⁴. Les données chiffrées de ces

<footnote n="307">³⁰⁷ Rapport mensuel concernant le mois de novembre 1947 (Archives départementales de l'Oise, 118W11864).</footnote>

<footnote n="308">³⁰⁸ Fabrice Grenard (2012), *op. cit*, p. 189-209.</footnote>

<footnote n="309">³⁰⁹ *Ibid.*, p. 195-196.</footnote>

<footnote n="310">³¹⁰ *Ibid.*, p. 196.</footnote>

<footnote n="311">³¹¹ *Ibid.*, p. 195.</footnote>

<footnote n="312">³¹² Lettre du maire de Beauvais adressée au ministre du ravitaillement pour faire part à celui-ci du mécontentement de la population face au rétablissement de la carte de pain. Celle-ci a été rédigée le 5 janvier 1946 (Archives municipales de Beauvais, 126W69).</footnote>

<footnote n="313">³¹³ Rapport mensuel concernant le mois d'août 1946 (Archives départementales de l'Oise, 118W11864).</footnote>

<footnote n="314">³¹⁴ Rapport mensuel concernant le mois de mai 1947 (Archives départementales de l'Oise, 118W11864).</footnote>
réductions ne sont pas disponibles. Pour autant, on peut estimer que la ration est réduite à moins de 350 grammes par jour. En effet, Jacques Dhuicque indique dans son travail de recherche de 1969-1970 que la ration quotidienne maximale de pain reste stable à Beauvais à 350 grammes par jour au moins entre 1940 et juillet 1945³¹⁵. De plus, des dysfonctionnements du système de rationnement alimentaire sont aussi parfois à l'origine de la colère des Beauvaisiens. Ainsi, en mai 1946, le maire de Beauvais rédige une lettre à charge adressée au directeur des services départementaux du ravitaillement dans laquelle il s'indigne que les tickets de rationnement ne soient pas distribués dans leur intégralité à une seule occasion à cause de retards<fnref n="316" />. Cet état de fait contraint les consommateurs à se présenter plusieurs fois à la mairie pour pouvoir obtenir l'ensemble de leurs titres de rationnement. Selon le maire, cette situation contribue à exacerber le mécontentement et la mauvaise humeur des Beauvaisiens.

Enfin, la flambée des prix des denrées alimentaires présentée plus haut soulève l'indignation des Beauvaisiens alors que cette difficulté a de profondes répercussions sur le quotidien alimentaire des ménages. Le rapport mensuel du mois d'août 1946 indique que l'attention des consommateurs est « particulièrement retenue par la question du prix du pain ». Ces derniers réclament une révision à leur avantage des prix du pain alors qu'ils s'indignent de l'existence de deux prix distincts du pain entre la région parisienne et la province alors même que le département de l'Oise fait partie des départements à forte production céréalière<fnref n="317" />. Par ailleurs, le 20 août 1946, l'Union Locale des Syndicats confédérés de Beauvais adresse une lettre au maire de Beauvais pour lui demander s'il est possible de rouvrir une « boucherie municipale » pour obliger les autres bouchers de la ville à revoir leurs prix trop élevés à la baisse<fnref n="318" />. En effet, en 1940, des boucheries, charcuteries et boulangeries municipales, donc gérées par la municipalité, avaient été mises en place pour assurer l'approvisionnement de la population gratuitement ou à des prix modestes<fnref n="319" />. Cette demande montre bien le mécontentement populaire généré par les prix élevés pratiqués par les commerçants beauvaisiens et la demande de réaction de la part des Beauvaisiens.

<footnote n="315">³¹⁵ Jacques Dhuicque, *Les problèmes posés à la ville de Beauvais après la Libération*, Amiens, Université de Picardie Jules Verne, 1969-1970, p. 17.</footnote>

<footnote n="316">³¹⁶ Lettre du maire de Beauvais adressée au directeur des services départementaux du ravitaillement pour faire part de son mécontentement et de celui des Beauvaisiens suite à l'absence de distribution unique de l'intégralité des titres de rationnement mensuels. Celle-ci a été rédigée le 31 mai 1946 (Archives municipales de Beauvais, 126W69).</footnote>

<footnote n="317">³¹⁷ Rapport mensuel concernant le mois d'août 1946 (Archives départementales de l'Oise, 118W11864).</footnote>

<footnote n="318">³¹⁸ Voir Annexe 7.</footnote>

<footnote n="319">³¹⁹ Maurice Brayet, *op. cit*, p. 85.</footnote>
Le mécontentement s'exprime aussi chez les commerçants, artisans des métiers de bouches et producteurs de denrées alimentaires, généralement provoqué par les conditions imposées par les autorités (notamment la préfecture et les services départementaux du Ravitaillement) tels que les prix d'achat des productions, la fixation de prix de vente maximum ou encore la fixation de jours d'ouverture pour les différents commerces. Une fois encore, l'expression de ce mécontentement passe par divers types d'actions (rejet des règlementations établies voire même transgression de ces dernières, grèves, manifestations,). Artisans, producteurs et commerçants remettent en cause les nouvelles conditions d'achat et de vente des denrées. Nombre de bouchers décident de ne plus s'approvisionner en viande en 1946 face à la hausse constante des prix à la production<fnref n="320" /> résultant de la suppression des taxations uniquement à la production<fnref n="321" />. Cette décision des bouchers s'est également manifestée ailleurs, à l'instar de la région parisienne<fnref n="322" />. Dans un même ordre d'idée, un rapport mensuel mentionne le fait que certains producteurs refusent de vendre leurs œufs aux collecteurs face au prix d'achat proposé et préfèrent plutôt les conserver en vue de les vendre par eux-mêmes<fnref n="323" />. En outre, les commerçants et artisans manifestent leur mécontentement au travers de modes d'actions plus visibles comme les grèves et les manifestations. Ainsi, le 1er octobre 1946, les boulangers de Beauvais et plus largement de l'Oise organisent une grève symbolique de 24 heures pour protester contre les prix du pain. La municipalité préconise en conséquence aux Beauvaisiens de faire une réserve de pain la veille<fnref n="324" />. En outre, une réponse du préfet de l'Oise aux syndicats nous apprend qu'une manifestation s'est déroulée le jeudi 4 septembre 1947, à l'instigation des syndicats du bâtiment, des travaux publics, du bois, des textiles et de l'alimentation de l'Union Départementale. Les syndicats ont organisé cette manifestation pour protester contre les difficultés du ravitaillement alimentaire (ration de pain réduite à 200 grammes, approvisionnement difficile en viande et blé par exemple)<fnref n="325" />.

Enfin, on peut penser que certaines transgressions à la loi auxquelles s'adonnent des commerçants et artisans sont une autre forme d'expression de leur mécontentement à l'encontre des règlementations imposées. De fait, dans le cas de Beauvais, certains bouchers semblent enclins à de telles pratiques. Ainsi, on sait qu'en 1947, un boucher beauvaisien est mis en cause

<footnote n="320">³²⁰ Rapport mensuel concernant le mois d'octobre 1946 (Archives départementales de l'Oise, 118W11864).</footnote>

<footnote n="321">³²¹ Se rapporter à Fabrice Grenard (2012), *op. cit*, p. 198-199.</footnote>

<footnote n="322">³²² *Ibid.*, p. 199.</footnote>

<footnote n="323">³²³ Rapport mensuel concernant le mois de juillet 1946 (Archives départementales de l'Oise, 118W11864).</footnote>

<footnote n="324">³²⁴ Documents de la mairie de Beauvais concernant la grève symbolique des boulangers le mardi 1er octobre 1946 destinée à protester contre le prix du pain (Archives municipales de Beauvais, 126W69).</footnote>

<footnote n="325">³²⁵ Lettre rédigée par le préfet de l'Oise à l'attention des syndicats suite à leur manifestation du 4 septembre 1947 (Archives départementales de l'Oise, 37W8693).</footnote>
dans une affaire d'abattage clandestin de 5 veaux. Une saisie de 112 kg de viande, 21 kg d'os, 4 têtes et 20 pieds de veau a été effectuée dans la boucherie du mis en cause<fnref n="326" />. On peut imaginer que ces abattages clandestins sont un moyen de protester contre les taxations imposées. Cependant, ces pratiques ne sont pas une nouveauté puisqu'au cours du seul mois de février 1945, quatorze amendes ont été prononcées contre des bouchers pour des abattages clandestins au profit généralement de la région parisienne<fnref n="327" />. Par ailleurs, une photographie prise en 1947 par Fernand Watteeuw montre la devanture d'une boucherie fermée. Une feuille placardée indique « La boucherie est fermée pour cause de : Vente de viande un jour interdit. ». On peut penser que ce non-respect des jours d'ouverture autorisés peut constituer une forme de protestation contre les réglementations contraignantes alors en vigueur pour les commerces alimentaires.

<figure><img src="image_24.png" /><figcaption>**Photographie 14** : Photographie d'une boucherie fermée en 1947 pour cause de « Vente de viande un jour interdit ». Ce cliché a été pris par Fernand Watteeuw (Coll. AD Oise, fonds Watteeuw, 30 Fi 10-89-1).</figcaption></figure>

<footnote n="326">³²⁶ Note faisant état d'une saisie réalisée chez un boucher de Beauvais mis en cause dans l'abattage clandestin de 5 veaux (Archives départementales de l'Oise, 37W8701).</footnote>

<footnote n="327">³²⁷ Jacques Dhuicque, *op. cit*, p. 28.</footnote>
Enfin, il convient de s'intéresser rapidement aux inégalités qui ont été engendrées par la flambée des prix des différentes denrées alimentaires au cours de la période 1946-1948. Celles-ci sont relativement bien mentionnées dans les différents documents d'archives disponibles, émanant aussi bien de la municipalité de Beauvais que des services du ravitaillement dans leurs rapports mensuels destinés au préfet. Le conseil municipal indique au cours de sa séance du 11 juin 1946 qu'il s'associe au vœu du Conseil Général d'une répartition équitable de la prochaine récolte de pommes de terre entre tous les consommateurs<fnref n="328" />. De fait, les inégalités dont il est question ici sont particulièrement sensibles entre les Beauvaisiens les plus modestes (par exemple les ouvriers) et les plus aisés (comme les notables et les professions libérales). Il est à noter que, les prix sont généralement prohibitifs pour les classes moyennes et populaires tandis que les classes aisées peuvent encore souvent se permettre de cuisiner « bon et gras »<fnref n="329" />. C'est justement ce qui est démontré par les rapports mensuels du ravitaillement et plus précisément dans la partie « opinion » déjà présentée plus haut. Dans l'un d'entre eux, il est mentionné que les consommateurs les plus modestes voient la hausse de leurs salaires déjà largement absorbée par l'augmentation des prix des denrées alimentaires<fnref n="330" />. Un autre indique que les consommateurs s'indignent des prix trop élevés de la viande et des fruits et légumes à la bonne saison et s'inquiètent des prix à venir au cours de la mauvaise saison alors que les prix pratiqués au cours de la bonne saison sont déjà hors de portée des « petites bourses »<fnref n="331" />. Enfin, un autre rapport déclare quant à lui qu'au vu des prix pratiqués au mois de mars 1947, les familles ouvrières ont le plus grand mal à se procurer les denrées alimentaires dont elles ont besoin en fin de mois<fnref n="332" />.

Du point de vue opposé, les catégories les plus aisées sont les seules à pouvoir se procurer l'intégralité des rations et les améliorer grâce aux compléments illégaux et aux prix encore plus prohibitifs du marché noir<fnref n="333" />. De plus, d'après Jean-Pierre Besse et Françoise Rosenzweig, certains commerces de Beauvais ont deux entrées : l'une pour la file d'attente officielle et l'autre pour « les clients privilégiés »<fnref n="334" />. Ces évocations des inégalités dans les documents administratifs démontrent que les autorités ont identifié cette conséquence négative des problèmes de ravitaillement (surtout de l'inflation) et qu'ils la surveillent avec attention

<footnote n="328">³²⁸ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 11 juin 1946 (Archives municipales de Beauvais, registre 1944-1947, 1D9).</footnote>

<footnote n="329">³²⁹ Éric Alary, Bénédicte Vergez-Chaignon et Gilles Gauvin, *op. cit.* p. 171.</footnote>

<footnote n="330">³³⁰ Rapport mensuel concernant le mois de décembre 1947 (Archives départementales de l'Oise, 118W11864).</footnote>

<footnote n="331">³³¹ Rapport mensuel concernant le mois de juillet 1947 (Archives départementales de l'Oise, 118W11864).</footnote>

<footnote n="332">³³² Rapport mensuel concernant le mois de mars 1947 (Archives départementales de l'Oise, 118W11864).</footnote>

<footnote n="333">³³³ Michel Winock, *op. cit.*, p. 39.</footnote>

<footnote n="334">³³⁴ Jean-Pierre Besse et Françoise Rosenzweig, *op. cit.*, p.160-161.</footnote>
puisqu'elle influe sur leur prise de décision. Les anciens combattants eux-mêmes rédigent une
lettre le 12 août 1946 dans laquelle ils réclament une revalorisation de leurs pensions pour leur
permettre de faire face à « l'élévation du coût de la vie ». Dans la même lettre, ils émettent de
vives protestations à l'encontre des bouchers qui pratiquent des prix trop élevés et ne respectent
pas la taxe officielle. Or, ils indiquent justement que ces prix sont hors de portée de « leurs
maigres moyens »<fnref n="335" />. On constate bien que le mécontentement de la population est bien réel
entre 1946 et 1948 et s'exprime par une multiplicité de moyens. Ainsi, cette situation détonne
par rapport à celle de la période précédemment évoquée où le mécontentement de la population
était beaucoup moins exprimé, exception faite du cortège de 600 à 700 femmes qui se sont
rassemblées devant la préfecture de Beauvais le 28 février 1945 pour se plaindre des
insuffisances du Ravitaillement<fnref n="336" />. Malgré la confrontation des Beauvaisiens à un quotidien
alimentaire toujours délicat marqué par les pénuries, le rationnement alimentaire et surtout une
inflation des denrées alimentaires qui atteint un niveau inédit, la période 1946-1948 apparait
comme une période de transition. En effet, la persistance de ces difficultés impose bien
évidemment d'importantes contraintes alimentaires aux Beauvaisiens. Cependant, c'est aussi
au cours de cette période que commence à se profiler le lent « retour à la normale » du
ravitaillement alimentaire. Ce dernier apparait au travers d'une augmentation des quantités et
de la diversité des denrées alimentaires disponibles grâce notamment au redressement de la
production nationale et à d'importantes importations en provenance de divers pays étrangers.
Ces améliorations permettent d'obtenir une réduction de l'ampleur des pénuries et une certaine
stabilisation du niveau des rations tout comme elles annoncent un « retour à la normale »
beaucoup plus sensible au cours des années qui suivent.

<footnote n="335">³³⁵ Lettre du 12 août 1946 dans laquelle les Anciens Combattants réclament une revalorisation de leurs pensions et se plaignent des prix trop élevés pratiqués par les bouchers (Archives municipales de Beauvais, 126W69).</footnote>

<footnote n="336">³³⁶ Jacques Dhuicque, *op. cit*, p. 29.</footnote>
# III/ Le lent « retour à la normale » du ravitaillement et des commerces alimentaires à Beauvais (1949-1957)

## A/ La fin progressive des restrictions et la stabilisation des prix

La crise des prix avec en particulier la flambée d'inflation de 1946-1947 est principalement le résultat d'une situation où l'offre de denrées alimentaires disponibles est inférieure à la demande entre 1940 et 1948³³⁷. Or, justement d'après Michel-Pierre Chélini, les dernières pénuries disparaissent au cours de l'automne 1948 tandis que l'offre dépasse la demande à partir de 1949³³⁸. Ce nouveau contexte marqué par la disparition des pénuries entame donc de manière assez logique la levée progressive des réglementations contraignantes (au premier rang desquelles se trouve le rationnement) imposées aux ménages comme aux commerçants à partir de 1940. Cette disparition des réglementations contraignantes s'opère progressivement dans le temps en fonction de la situation propre à chaque denrée alimentaire.

En ce qui concerne la fin du rationnement, il est communément admis que celle-ci se déroule au cours de l'année 1949³³⁹. Les différents ouvrages ne font cependant pas toujours mention de la même date pour la fin du rationnement Ainsi, d'après Michel Margairaz, le rationnement est supprimé le 7 décembre 1949 et les services du ravitaillement sont dissous le 18 janvier 1950³⁴⁰. Pourtant, Michel-Pierre Chélini indique que la viande est totalement libérée en juin 1950³⁴¹. De la même façon, l'ouvrage commun de Jean-Pierre Besse et Françoise Rosenzweig mentionne que le rationnement se poursuit dans l'Oise jusqu'en janvier 1949³⁴². Ainsi, le meilleur moyen de déterminer la fin de l'application du rationnement à Beauvais et dans l'Oise pour chaque denrée consiste à se référer aux sources locales. Tout d'abord, il est donc important d'évoquer les dates de levée du rationnement pour les différents types de denrées alimentaires. Pour cela, nous allons nous reposer sur les indications fournies par divers documents émanant de la préfecture de l'Oise et des services départementaux du ravitaillement avec en particulier des tableaux dressant les taux des rations alimentaires de la période allant de la fin de l'année 1947 à la fin de l'année 1949.

<footnote n="337">³³⁷ Michel-Pierre Chélini, op. cit., p. 103.</footnote>

<footnote n="338">³³⁸ *Ibid.*, p. 187.</footnote>

<footnote n="339">³³⁹ Michel Margairaz, op. cit., p. 58.</footnote>

<footnote n="340">³⁴⁰ *Ibid.*, p. 187.</footnote>

<footnote n="341">³⁴¹ Michel-Pierre Chélini, op. cit., p. 527.</footnote>

<footnote n="342">³⁴² Jean-Pierre Besse et Françoise Rosenzweig, op. cit., p.157.</footnote>
Pour commencer, il convient de s'intéresser au cas particulier de la viande. De fait, il s'agit d'une denrée pour laquelle la date de la fin de son rationnement à Beauvais et dans l'Oise est difficile à déterminer. En effet, la fin de son rationnement n'est pas explicitement mentionnée dans les documents d'archives. Pour autant, il est intéressant de noter que les tableaux des rations des mois de novembre 1947 (tableau le plus ancien dont je dispose pour la période évoquée) à mars 1949 évoque le cas de la viande. En revanche, ces tableaux ne présentent aucunement les taux des rations prévus pour la viande contrairement aux autres denrées présentées. De plus, dans l'encart « Viande », on retrouve toujours le même texte : « Au titre du mois de ..., la vente sera effectuée sans remise de tickets. Toutefois des dispositions spéciales pourront être prises ultérieurement. »<fnref n="343" />. Ce texte et l'absence d'indication de taux de ration semblent indiquer que la vente de la viande s'effectue peut-être déjà en vente libre en Novembre 1947³⁴⁴. De la même façon, une levée partielle du rationnement du lait est mise en place à compter du 1er mars 1948³⁴⁵.

En ce qui concerne les autres denrées alimentaires, les levées du rationnement à Beauvais et dans l'Oise s'effectuent progressivement au cours de l'année 1949. Dans le cas du pain, le taux des rations est mentionné jusqu'au mois de février 1949. Pour le mois de mars 1949, il est indiqué que la vente des rations de pain s'effectuera désormais sans remise de tickets<fnref n="346" />. De plus, la question du pain n'est plus indiquée dans le tableau des rations du mois d'avril 1949³⁴⁷. On peut donc raisonnablement en conclure que le rationnement du pain est supprimé à Beauvais et dans l'Oise entre le mois de mars et le mois d'avril 1949. En outre, le 24 mars 1949, les maires de l'Oise sont informés par le préfet qu'un nouvel ensemble de denrées alimentaires comprenant les confitures, les petits déjeuners, le cacao sucré et les pâtes alimentaires échappe désormais au rationnement<fnref n="348" />. Le passage hors rationnement des produits laitiers est effectif à partir du 16 avril 1949³⁴⁹ (cela correspond bien aux indications de Michel-

<footnote n="343">³⁴³ Tableau indiquant les taux des rations alimentaires de mars 1948 réalisé par les services départementaux du ravitaillement le 26 février 1948 (Archives départementales de l'Oise, 117W11861).</footnote>

<footnote n="344">³⁴⁴ Tableau indiquant les taux des rations alimentaires de novembre 1947 réalisé par les services départementaux du ravitaillement le 31 octobre 1947 (Archives départementales de l'Oise, 117W11861).</footnote>

<footnote n="345">³⁴⁵ Document préfectoral du 1er mars 1948 adressé aux maires de l'Oise (Archives départementales de l'Oise, 117W11860).</footnote>

<footnote n="346">³⁴⁶ Tableau indiquant les taux des rations alimentaires de mars 1949 réalisé par les services départementaux du ravitaillement le 28 février 1949 (Archives départementales de l'Oise, 117W11861).</footnote>

<footnote n="347">³⁴⁷ Tableau indiquant les taux des rations alimentaires d'avril 1949 réalisé par les services départementaux du ravitaillement le 1er avril 1949 (Archives départementales de l'Oise, 117W11861).</footnote>

<footnote n="348">³⁴⁸ Document préfectoral du 24 mars 1949 adressé aux maires de l'Oise indiquant le passage hors rationnement des confitures, petits déjeuners, cacao sucré et pâtes alimentaires (Archives départementales de l'Oise, 117W11861).</footnote>

<footnote n="349">³⁴⁹ Document préfectoral du 14 avril 1949 adressé aux maires de l'Oise indiquant le passage hors rationnement des produits laitiers (Archives départementales de l'Oise, 117W11861).</footnote>
Pierre Chélini<fnref n="350" />). Cela inclut le lait ainsi que le beurre et l'ensemble des fromages mais exclut le lait concentré sucré toujours temporairement rationné. Ainsi, au mois de mai 1949, le rationnement alimentaire ne s'applique alors plus qu'aux denrées suivantes : l'huile, le riz, le sucre et le café<fnref n="351" />. L'huile, le riz et le sucre ne sont plus rationnés après le mois de novembre 1949³⁵² comme l'atteste l'absence d'indications à leur sujet après cette date. Le café reste pour sa part soumis au rationnement jusqu'au moins le mois de décembre 1949³⁵³.

Par ailleurs, la disparition des pénuries à partir de 1948 provoque également la suppression de diverses réglementations contraignantes imposées aux commerçants en dehors du seul rationnement des denrées alimentaires. La vente de produits de pâtisserie est ainsi par exemple désormais autorisée dans les lieux publics les vendredis, samedis, dimanches et jours fériés à partir du 31 mars 1948³⁵⁴. Certaines pâtisseries restent interdites à la vente à l'instar de celles à base de lait, crème, crème au beurre, farine (hormis celle de pomme de terre), fécule, semoule ou encore de pâte feuilletée ou levée (comme les croissants, brioches, kougelhoff ou « pudding de riz »). L'arrêté préfectoral du 30 août 1948 suspend quant à lui la législation contraignante s'appliquant aux boucheries et charcuteries pour la vente de viande ainsi que la limitation des jours d'ouverture de ces dernières, des boulangeries et des pâtisseries<fnref n="355" />. Dernier exemple, le 7 janvier 1949, le préfet de l'Oise informe les maires de son département que les commerçants ne sont plus soumis à l'obligation de déclarer leurs stocks<fnref n="356" />.

Enfin, la disparition des pénuries est également visible par le taux des rations alimentaires de l'année 1949. De fait, les taux des rations de 1949 s'illustrent globalement par leur stabilité puisqu'une bonne part de ces dernières restent au même niveau au cours de cette année. Par ailleurs, lorsque les taux des rations alimentaires varient, cela se fait presque uniquement au profit des consommateurs avec l'augmentation des quantités disponibles à

<footnote n="350">³⁵⁰ Michel-Pierre Chélini, *op. cit.*, p. 527.</footnote>

<footnote n="351">³⁵¹ Document préfectoral du 3 mai 1949 adressé aux maires de l'Oise indiquant les denrées alimentaires encore soumises au rationnement (Archives départementales de l'Oise, 117W11861).</footnote>

<footnote n="352">³⁵² *Ibid.*, p. 527.</footnote>

<footnote n="353">³⁵³ Document préfectoral indiquant la durée de validité des tickets destinés à la remise de la ration de café de décembre 1949 (Archives départementales de l'Oise, 117W11861).</footnote>

<footnote n="354">³⁵⁴ Arrêté préfectoral du 31 mars 1948 autorisant la vente de pâtisseries certains jours (Archives départementales de l'Oise, 117W11860).</footnote>

<footnote n="355">³⁵⁵ Arrêté préfectoral, du 30 août 1948 suspendant la réglementation des jours d'ouverture des boucheries, charcuteries, boulangeries et pâtisseries (Archives départementales de l'Oise, 117W11860).</footnote>

<footnote n="356">³⁵⁶ Document préfectoral du 7 janvier 1949 adressé aux maires de l'Oise indiquant la suppression de la déclaration obligatoire des stocks des commerçants (Archives départementales de l'Oise, 117W11861).</footnote>
l'achat pour ces derniers. Afin de mieux rendre compte de cette stabilité, voici ci-dessous une
partie des taux des rations des denrées encore rationnées en 1949 :

- Ration de pain :

* Catégorie E : 125 g par jour (de janvier à février 1949).

* Catégories J-M-V : 350 g par jour (de janvier à février 1949).

* Catégorie A : 375 g par jour (de janvier à février 1949).

- Ration de riz :

* Catégories E-V : 300 g par mois (de janvier à avril 1949).

* Catégories E-J-V : 500 g par mois (de juin à septembre 1949).

- Ration d'huile :

* Catégorie J : 200 g par mois (janvier 1949).

* Catégorie A : 300 g par mois (janvier 1949).

* Catégories M-V : 150 g par mois (janvier 1949).

* Catégorie E : 125 g par mois (mars 1949).

* Catégorie J-A-M-V : 375 g par mois (mars 1949).

* Toutes catégories : 400 g par mois (avril 1949).

* Toutes catégories : 350 g par mois (juin 1949).

* Toutes catégories : 450 g par mois (de juillet à septembre 1949).

- Ration de sucre :

* Catégorie E : 1,5 kg par mois (de janvier à juin 1949 et d'août à septembre 1949).

* Autres catégories : 1 kg par mois (de janvier à juin 1949 et d'août à septembre 1949).

* Catégorie M : 1 kg par mois (juillet 1949).

* Catégorie E-J-A-V : 2 kg par mois (juillet 1949).

- Ration de café :

* Catégorie A-M-V : 125 g par mois (de janvier 1948 à juillet 1949).
• Catégorie J-A-M-V<fnref n="357" /> : 125 g par mois (d'août à septembre 1949).

Source : Données chiffrées issues des tableaux de rations de l'année 1949³⁵⁸.

Dans un second temps, il est indispensable de s'intéresser aux prix en vigueur pour les denrées alimentaires au cours de la période 1949-1957. D'autant plus que c'est au cours de cette période que les prix font l'objet d'un véritable mouvement de stabilisation en dépit du fait que la France reste l'un des pays à la plus forte inflation<fnref n="359" />. De fait, Michel-Pierre Chélin indique qu'entre 1948 et 1952, les prix de gros ont augmenté de 62 %<fnref n="360" />. Cette tendance à la stabilisation des prix est réelle mais il n'en demeure pas moins que les prix pratiqués entre 1953 et 1955 correspondent au double voire à plus du double de ceux de 1948 pour certains. Cette inflation s'explique en partie au moins par le jeu des importations et la hausse des salaires³⁶¹avec plusieurs hausses successives et une masse salariale qui augmente de 64 % entre 1949 et 1956³⁶². Pour autant, la « question pécuniaire » (c'est-à-dire le sentiment d'insuffisance de ses revenus par rapport à ses besoins) reste l'une des préoccupations majeures des Français avec 57 % des réponses d'un sondage IFOP de 1951³⁶³ tandis que le salaire minimum demeure à un niveau bien en deçà de l'évolution des prix de détail<fnref n="364" />.

Afin de mieux discerner la réalité des prix pratiqués sur les denrées alimentaires dans l'Oise et donc à Beauvais, nous allons nous appuyer sur des graphiques présentant l'évolution des prix des différents types de denrées. Ces graphiques ont été élaborés à partir des rapports mensuels de 1953 à 1955 de la Direction départementale des enquêtes économiques. Cependant, les prix de certaines denrées ne sont pas disponibles à l'instar des prix de produits d'épicerie comme le sucre et l'huile. De la même façon, si la plupart des rapports suit un même format, ils sont parfois inégaux en termes d'informations avec l'absence de données chiffrées pour certains mois. Avant de présenter les graphiques, les prix maximums de certaines denrées en 1949 sont mentionnés ci-dessous à titre indicatif pour compenser notamment l'absence de données à leur sujet pour la période 1953-1955 :

<footnote n="357">³⁵⁷ Voir pages 19 et 20.</footnote>

<footnote n="358">³⁵⁸ Tableaux indiquant les taux des rations alimentaires de janvier, février, mars, avril, juin, juillet, août et septembre 1949 (Archives départementales de l'Oise, 117W11861).</footnote>

<footnote n="359">³⁵⁹ Michel-Pierre Chélin, op. cit., p. 452.</footnote>

<footnote n="360">³⁶⁰ Ibid., p. 452.</footnote>

<footnote n="361">³⁶¹ Ibid., p. 452.</footnote>

<footnote n="362">³⁶² Ibid., p. 501.</footnote>

<footnote n="363">³⁶³ Ibid., p. 459.</footnote>

<footnote n="364">³⁶⁴ Ibid., p. 501.</footnote>
## Prix de certaines denrées alimentaires relevés pour l'année 1949 :

* Sucre<sup>365</sup> :

- Sucre cristallisé vendu par raffinerie : 97 francs (le paquet d'un kilo).

- Sucre semoule : 100 francs (le paquet d'un kilo).

* Confiture<sup>366</sup> :

- Confiture pur sucre, pur fruit catégorie A (abricots, cassis, fraises, framboises, myrtilles, groseilles, cerises autres que bigarreaux) : 240 francs (le bocal de verre d'un kilo non consigné).

- Confiture pur sucre, pur fruit catégorie B (reines-claudes, quetsches, mirabelles, prunes ordinaires, pêches, cerises bigarreaux, coings, oranges, mûres) : 197 francs (le bocal de verre d'un kilo non consigné).

- Confiture fruits et pommes pur sucre, pur fruit : 189 francs (le bocal de verre d'un kilo non consigné).

- Confiture fruits et pommes pur sucre : 182 francs (le bocal de verre d'un kilo non consigné).

* Poissons de mer importés<sup>367</sup> :

- Cabillaud (ou morue) vidé et étêté de plus de 2 kg : 138 francs (le kilo).

- Lieu jaune vidé et étêtée de plus de 1 kg : 200 francs (le kilo).

- Limande sole vidée de plus de 0,500 kg : 190 francs (le kilo).

- Sole vidée de plus de 0,112 kg : 462 francs (le kilo).

- Turbot vidé de plus de 1 kg : 270 francs (le kilo).

- Filets de cabillaud congelés : 201 francs (le kilo).

* Beurre<sup>368</sup> :

- Beurre ordinaire en mottes : 648 francs (le kilo).

- Beurre ordinaire en plaques : 658 francs (le kilo).

- Beurre pasteurisé en plaques de 250 g : 684 francs (le kilo).

<footnote n="365"><sup>365</sup> Arrêté préfectoral, du 3 décembre 1949 indiquant les prix maximum de vente du sucre (Archives municipales de Beauvais, 126W71).</footnote>

<footnote n="366"><sup>366</sup> Document préfectoral, de février 1949 indiquant les prix maximum de vente de la confiture (Archives municipales de Beauvais, 126W71).</footnote>

<footnote n="367"><sup>367</sup> Arrêté préfectoral, du 26 février 1949 indiquant les prix maximum de vente des poissons de mer importés (Archives municipales de Beauvais, 126W71).</footnote>

<footnote n="368"><sup>368</sup> Arrêté préfectoral, du 3 décembre 1949 indiquant les prix maximum de vente du beurre (Archives municipales de Beauvais, 126W71).</footnote>
* Fromages importés de Finlande<fnref n="369" /> :

- Fromage de type Emmenthal de catégorie A ou B : 475 francs (le kilo).

- Fromage de type Emmenthal de catégorie C ou D : 414 francs (le kilo).

* Fromages importés de Hollande<fnref n="370" /> :

- Edam et mimolette de moins de 2 mois d'âge : 347 francs (le kilo).

- Gouda de moins de 2 mois d'âge et edam de 2 mois d'âge ou plus : 362 francs (le kilo).

- Gouda de 2 mois d'âge ou plus : 376 francs (le kilo).

* Fromages français (une partie)<fnref n="371" /> :

- Beaufort avec marque d'origine : 429 francs (le kilo).

- Bleu d'Auvergne sans label : 342 francs (le kilo).

- Brie de Meaux fermier avec label : 632 francs (la pièce de 850 grammes).

- Camembert normand affiné en boite avec l'étiquette du fabricant : 76 francs (la pièce).

- Cantal fermier affiné 3 mois sans label : 358 francs (le kilo).

- Coulommiers affiné en boite avec l'étiquette du fabricant : 102 francs (la pièce).

- Edam français et mimolette sans label : 311 francs (le kilo).

- Comté ou Emmenthal français avec label affiné : 477 francs (le kilo).

- Maroilles affiné en boite : 279 francs (la pièce).

- Munster-Gérôme avec label : 331 francs (le kilo net).

- Morbier affiné 3 mois : 323 francs (le kilo).

* Lait<fnref n="372" /> :

- Lait cru vendu par les commerçants : 26 francs (le litre).

- Lait pasteurisé vendu par les commerçants : 30,50 francs (le litre).

* Huile<fnref n="373" /> : 261 francs (le kilo).

* Margarine<fnref n="374" /> : 283 francs (le kilo).

<footnote n="369">³⁶⁹ Arrêté préfectoral, du 23 décembre 1949 indiquant les prix maximum de vente du fromage importé de Finlande (Archives municipales de Beauvais, 126W71).</footnote>

<footnote n="370">³⁷⁰ Arrêté préfectoral, du 23 décembre 1949 indiquant les prix maximum de vente du fromage importé de Hollande (Archives municipales de Beauvais, 126W71).</footnote>

<footnote n="371">³⁷¹ Arrêté préfectoral, du 15 septembre 1949 indiquant les prix maximum de vente du fromage français (Archives municipales de Beauvais, 126W71).</footnote>

<footnote n="372">³⁷² Arrêté préfectoral, du 14 avril 1949 indiquant les prix maximum de vente du lait (Archives municipales de Beauvais, 126W71).</footnote>

<footnote n="373">³⁷³ Arrêté préfectoral, du 19 janvier 1949 indiquant les prix maximum de vente de l'huile (Archives municipales de Beauvais, 126W71).</footnote>

<footnote n="374">³⁷⁴ Arrêté préfectoral, du 19 janvier 1949 indiquant les prix maximum de vente de la margarine (Archives municipales de Beauvais, 126W71).</footnote>
* Pâtes<fnref n="375" /> (qualité supérieure) : 137 francs (le paquet d'un kilo en papier).

* Riz<fnref n="376" /> : 143 francs (le kilo).

* Café<fnref n="377" /> : 420 francs (le kilo).

* Chicorée<fnref n="378" /> (du département) : 140,50 francs (le kilo).

Nous allons maintenant nous intéresser aux prix en vigueur entre 1953 et 1955 à partir des graphiques mentionnés plus haut. Ces graphiques présentent l'évolution des prix dans l'Oise des denrées suivantes : la viande (plus précisément celle de porc, de bœuf et de veau), le poisson, les produits laitiers, les produits de basse-cour (volailles, œufs et lapin), les fruits et légumes. Ces graphiques doivent permettre de commenter plus facilement l'évolution des prix alimentaires dans l'Oise et donc par-là, fournir un ordre d'idée des prix en vigueur dans la seule ville de Beauvais. Bien entendu, cela suppose que des variations locales peuvent exister par rapport aux prix mentionnés ci-dessous. Enfin, dans un effort de commodité pour la lecture, les prix minimums et maximums relevés pour chaque denrée mentionnée dans les graphiques seront présentés comme suit : *nom de la denrée (prix minimum relevé – prix maximum relevé)*. Tout d'abord, nous allons nous intéresser aux prix de la viande avec pour commencer un graphique évoquant les prix d'achat de la viande par les bouchers<fnref n="379" /> :

<footnote n="375">³⁷⁵ Arrêté préfectoral, du 13 octobre 1949 indiquant les prix maximum de vente des pâtes (Archives municipales de Beauvais, 126W71).</footnote>

<footnote n="376">³⁷⁶ Arrêté préfectoral, du 25 janvier 1949 indiquant les prix maximum de vente du riz (Archives municipales de Beauvais, 126W71).</footnote>

<footnote n="377">³⁷⁷ Document préfectoral, de janvier 1949 indiquant les prix maximum de vente du café (Archives municipales de Beauvais, 126W71).</footnote>

<footnote n="378">³⁷⁸ Arrêté préfectoral, du 25 janvier 1949 indiquant les prix maximum de vente de la chicorée (Archives municipales de Beauvais, 126W71).</footnote>

<footnote n="379">³⁷⁹ Élaboré à partir des rapports mensuels de la Direction départementale des enquêtes économiques de juin 1953 à mars 1955 (Archives départementales de l'Oise, 1719W8).</footnote>
<figure><img src="image_25.png" /><figcaption>Prix moyens d'achat de la viande (au kilo de viande nette) par les bouchers de l'Oise
entre 1953 et 1955</figcaption></figure>

Sur le graphique ci-dessus on peut voir que la viande la moins chère achetée par les bouchers au kilo de viande nette est la viande de porc (215 francs – 265 francs). Celle-ci est suivie respectivement par la viande de bœuf (244 francs – 290 francs), la viande de veau (350 francs – 472 francs) et enfin celle de mouton (450 francs – 605 francs). On remarque que les viandes de porc et de bœuf voient leurs prix rester relativement stables et suivent des variations globalement similaires. À l'inverse, les prix d'achat des viandes de veau et de mouton font l'objet de variations de prix plus importantes et de façon encore plus prononcée dans le cas de la viande de mouton. Ensuite, nous allons nous pencher sur les prix de vente au kilo de la viande de porc aux consommateurs à partir du graphique ci-dessous<fnref n="380" /> :

<footnote n="380">³⁸⁰ Élaboré à partir des rapports mensuels de la Direction départementale des enquêtes économiques de juin 1953 à février 1955 (Archives départementales de l'Oise, 1719W8).</footnote>
Prix moyens au kilo de la viande de porc dans l'Oise entre 1953 et 1955

<figure><img src="image_26.png" /></figure>

Ce graphique nous permet de voir que les morceaux de porc du moins cher au plus cher en termes de prix au kilo sont ici respectivement le lard gras (250 francs – 350 francs), la poitrine (430 francs – 520 francs), la côte filet (600 francs – 640 francs) et le jambon blanc (1 200 francs – 1 400 francs). Cependant, il est à noter que le prix au kilo très élevé du jambon est à relativiser puisqu'il se consomme traditionnellement en tranches fines d'un poids modeste et non en morceaux épais. En outre, on peut voir la mention des prix du saindoux (200 francs le kilo) et de la chair à saucisse (660 francs – 700 francs). On peut voir que les prix de ces morceaux suivent tous globalement les mêmes variations : augmentation entre juin et juillet 1953, stabilisation relative des prix entre janvier et novembre 1954 puis à nouveau une légère augmentation jusqu'en février 1955. Par ailleurs, les prix de la viande de porc ont évolué différemment selon les morceaux par rapport aux prix de 1948. Ainsi, par exemple, le prix au kilo de la côte de porc a augmenté d'environ 50 % tandis que celui du jambon a presque quadruplé. Nous allons maintenant nous intéresser au prix au kilo payé par les consommateurs pour la viande de bœuf à partir du graphique suivant<fnref n="381" /> :

<footnote n="381">³⁸¹ Élaboré à partir des rapports mensuels de la Direction départementale des enquêtes économiques de juin 1953 à décembre 1954 (Archives départementales de l'Oise, 1719W8).</footnote>
Prix moyens au kilo de la viande de boeuf dans l'Oise entre 1953 et 1954

<figure><img src="image_27.png" /></figure>

Ce graphique montre que pour la viande de bœuf les morceaux présentés du moins cher au plus cher sont respectivement les suivants : la bavette (270 francs – 800 francs), l'entrecôte (560 francs – 780 francs), le bifteck (700 francs – 880 francs), le faux-filet (760 francs – 900 francs) et le filet (780 francs – 1 100 francs). La bavette est paradoxalement le morceau qui apparaît le plus abordable alors même que c'est celui qui connait les variations de prix les plus importantes. L'évolution des prix des différents morceaux suit globalement les mêmes variations avec une tendance générale à la baisse entre juillet et octobre 1953, puis des prix stables entre novembre 1953 et avril 1954. Il est nécessaire de préciser que cette stabilité est due à la mention continue dans les rapports, des prix relevés en octobre 1953 et ce jusqu'en avril 1954. On peut donc s'interroger sur la stabilité réelle ou non des prix dans cet intervalle. Ensuite, entre avril et décembre 1954, l'évolution des prix est différente selon les morceaux : en baisse pour l'entrecôte, en hausse pour la bavette et relativement stable pour le faux-filet et le bifteck. Cependant, les prix du bœuf ont globalement doublé par rapport à ceux de 1948.
Pour finir l'étude des prix de la viande nous allons nous pencher sur le cas de la viande de veau grâce au graphique ci-dessous<fnref n="382" /> :

<figure><img src="image_28.png" /></figure>

Pour les consommateurs, les morceaux de veau des plus abordables au moins abordables sont les suivants : la côte première (630 francs – 750 francs), le quasi (740 francs – 850 francs), la noix (840 francs – 1 000 francs) et l'escalope (880 francs – 1 000 francs). Là encore, l'ensemble des morceaux connait une évolution similaire de leurs prix au kilo avec des prix en baisse entre septembre et octobre 1953 puis des prix relativement stables jusqu'en avril 1954 (pour la même raison que pour le bœuf). Les prix du veau ont eux aussi globalement doublés par rapport à ceux de 1948. En outre, signe d'un passage à une société de consommation, de la viande préemballée a apparemment fait son apparition à Beauvais dans les magasins *Prisunic* au cours de cette période. Cette viande est au départ moins chère que la viande vendue par le boucher mais ensuite les prix s'alignent. Cette viande préemballée bénéficie d'un certain engouement de la population à son égard puisqu'elle apprécie de pouvoir choisir son morceau

<footnote n="382">³⁸² Élaboré à partir des rapports mensuels de la Direction départementale des enquêtes économiques de juillet 1953 à juin 1954 (Archives départementales de l'Oise, 1719W8).</footnote>
de viande<fnref n="383" />. De plus, la stabilité relative des prix de la viande au cours de cette période semble confirmée par un compte rendu de la réunion du 12 mars 1957 du comité départemental des prix fixant le prix maximal au kilo du faux-filet de bœuf à 880 francs et du quasi de veau à 740 francs<fnref n="384" />. Nous allons maintenant nous pencher sur les prix au kilo du poisson (tel que vendu aux consommateurs) à partir du graphique suivant<fnref n="385" /> :

<figure><img src="image_29.png" /></figure>

Ce graphique nous permet de voir que parmi les poissons évoqués, le plus abordable est le hareng (68 francs – 170 francs) tandis que le plus cher est le colin blanc (505 francs – 640 francs). Entre ces deux poissons on trouve également le maquereau (108 francs – 375 francs), le merlan (160 francs – 275 francs), le carrelet (150 francs- 365 francs) et la raie (160 francs – 280 francs). Les prix du poisson ne semblent pas pouvoir être qualifiés de stables car ils font l'objet de multiples hausses et baisses de prix qui ne sont certes pas exponentielles mais notables. Ce phénomène résulte certainement d'approvisionnements plus ou moins abondants d'autant plus que l'Oise est dépendante des départements voisins voire des importations depuis

<footnote n="383">³⁸³ Rapport mensuel de la Direction départementale des enquêtes économiques de décembre 1954 (Archives départementales de l'Oise, 1719W8).</footnote>

<footnote n="384">³⁸⁴ Compte rendu de la réunion du 12 mars 1957 du comité départemental des prix (Archives départementales de l'Oise, 1719W6).</footnote>

<footnote n="385">³⁸⁵ Élaboré à partir des rapports mensuels de la Direction départementale des enquêtes économiques de juillet 1953 à mars 1955 (Archives départementales de l'Oise, 1719W8).</footnote>
l'étranger. Les prix ont cependant augmenté significativement par rapport à ceux de 1948. Ainsi, le prix du hareng a été presque doublé tandis que celui du colin a presque été multiplié par six. Nous allons maintenant évoqué le prix des produits de basse-cour à partir du graphique<fnref n="386" /> que voici :

<figure><img src="image_30.png" /></figure>

Sur ce graphique, il est nécessaire de distinguer les produits de consommation courante tels que le poulet (530 francs – 850 francs), les œufs (11 francs – 28 francs) et le lapin (300 francs – 520 francs) des produits à la consommation exceptionnelle à l'instar du canard (475 francs – 600 francs) et de l'oie (395 francs – 430 francs). Il est à noter que les prix indiqués pour le lapin sont en fait peut-être des prix au kilo contrairement à ce qui est écrit sur la légende du graphique. Le prix le plus stable est celui de l'oie suivi par celui des œufs même si ces derniers voient leur prix plus que doublé sur la période étudiée par le graphique. À l'inverse, les prix du poulet, du lapin et du canard apparaissent peu stables avec de multiples évolutions quelquefois significatives. Nous ne pouvons pas comparer les prix de ces denrées avec ceux de

<footnote n="386">³⁸⁶ Élaboré à partir des rapports mensuels de la Direction départementale des enquêtes économiques de juin 1953 à mars 1955 (Archives départementales de l'Oise, 1719W8)</footnote>
1948 faute de données. Nous allons à présent nous concentrer sur le prix des produits laitiers à partir du graphique suivant<fnref n="387" /> :

<figure><img src="image_31.png" /></figure>

Voici le classement des denrées présentées dans le graphique ci-dessus de la moins chère à la plus chère : le lait (21 francs – 29,75 francs), le camembert (60 francs – 130 francs), la crème (500 francs – 675 francs) et le beurre (510 francs-855 francs). Il est important de préciser que les prix du lait et du beurre dans le graphique correspondent au prix d'achat à la production, ainsi donc les prix d'achat par les consommateurs auprès des détaillants (épiciers et crémiers notamment) sont plus élevés encore. Sur ce graphique, on peut remarquer sans peine que les prix les plus stables sont successivement ceux du litre de lait et de la pièce de camembert. Les prix du kilo de crème et du kilo de beurre connaissent quant à eux une évolution plus erratique. L'évolution des prix par rapport à ceux de 1948 est diverse en fonction des denrées. Ainsi, le prix du camembert semble rester au même niveau tandis que celui du beurre a presque doublé au début de l'année 1954. Il nous faut désormais nous pencher sur la question du prix des fruits

<footnote n="387">³⁸⁷ Élaboré à partir des rapports mensuels de la Direction départementale des enquêtes économiques de mai 1953 à mars 1955 (Archives départementales de l'Oise, 1719W8).</footnote>
et légumes à partir de plusieurs graphiques avec pour commencer celui des fruits<fnref n="388" /> visible ci-dessous :

<figure><img src="image_32.png" /></figure>

On peut voir facilement à partir de ce graphique que si le fruit le moins coûteux est sans conteste la pomme (48 francs – 112 francs), il est plus difficile de les classer par ordre de prix croissant car leurs prix évoluent énormément au grès des saisons et de l’abondance des récoltes. De cette façon, les fruits de ce graphique et leurs prix sont évoqués ci-dessous en suivant l’ordre de la légende : la banane (132 francs – 184 francs), le citron (146 francs – 192 francs), l’orange (107 francs – 200 francs), la poire (75 francs – 244 francs), la cerise (120 francs – 140 francs), l’abricot (92 francs) et le raisin (105 francs – 242 francs). Lorsque l’on compare les prix du graphique avec ceux relevés aux Halles de Paris en décembre 1946³⁸⁹, on s’aperçoit que les premiers restent globalement au même niveau. Enfin, il convient pour finir de s’attarder sur les

<footnote n="388">³⁸⁸ Élaboré à partir des rapports mensuels de la Direction départementale des enquêtes économiques de juin 1953 à mars 1955 (Archives départementales de l'Oise, 1719W8).</footnote>

<footnote n="389">³⁸⁹ Voir le tableau p. 75-76.</footnote>
prix des légumes à partir de deux graphiques (pour éviter une trop grande imbrication des courbes qui nuirait à leur lisibilité). Voici donc le premier graphique concernant les légumes<fnref n="390" /> :

<figure><img src="image_33.png" /></figure>

Une fois encore, les prix au kilo varient en fonction des saisons mais ils apparaissent plus stables que pour les fruits, à l'exception notable des prix de la salade et du chou-fleur. Cette fois, il est relativement simple de classer les légumes présentés par ordre de prix croissant comme suit : la pomme de terre (11 francs – 65 francs), le chou (23 francs – 75 francs), la carotte (28 francs – 96 francs), le navet (45 francs – 137 francs), le chou-fleur (39 francs – 145 francs) et la salade (25 francs – 272 francs). À l'inverse des fruits, les prix des légumes semblent globalement avoir augmenté sensiblement par rapport à ceux de 1946.

<footnote n="390">³⁹⁰ Élaboré à partir des rapports mensuels de la Direction départementale des enquêtes économiques de juin 1953 à mars 1955 (Archives départementales de l'Oise, 1719W8).</footnote>
<figure><img src="image_34.png" /><figcaption>Prix moyens au kilo des légumes dans l'Oise entre 1953 et 1955 (graphique n° 2)</figcaption></figure>

Voici ci-dessus le second graphique évoquant le prix au kilo des fruits et légumes dans l'Oise entre 1953 et 1955³⁹¹. Sur ce deuxième graphique, on peut voir que les prix au kilo des légumes présentés sont relativement instables à l'exception de l'oignon (48 francs – 105 francs). Les autres légumes mentionnés dans ce graphique sont le poireau (49 francs – 200 francs), la tomate (51 francs- 341 francs), l'artichaut (78 francs – 219 francs), le melon (90 francs – 155 francs) et le haricot vert (120 francs – 230 francs). En comparant les prix avec ceux relevés aux Halles de Paris en décembre 1946, on remarque que certains légumes ont vu leurs prix sensiblement augmenter à l'instar de l'oignon et du poireau dont le prix a au minimum quadruplé alors que d'autres sont moins chers qu'en 1946, à l'image de l'artichaut et de la tomate. On peut déplorer le manque d'information de ces rapports concernant le prix des produits de boulangerie. Toutefois, par chance, le rapport de mai 1955³⁹² indique les prix suivants pour le pain : 28 francs la baguette de 300 grammes et 57 francs le gros pain. Ces graphiques démontrent que les prix des denrées alimentaires ont dans l'ensemble fortement

<footnote n="391">³⁹¹ Élaboré à partir des rapports mensuels de la Direction départementale des enquêtes économiques de juin 1953 à mars 1955 (Archives départementales de l'Oise, 1719W8).</footnote>

<footnote n="392">³⁹² Rapports mensuels de la Direction départementale des enquêtes économiques de mai 1955 (Archives départementales de l'Oise, 1719W8).</footnote>
augmenté par rapport à ceux de la période 1946-1948. Pour autant, nous avons pu voir qu'un
certain nombre de denrées comme la viande, les pommes de terre, le lait et les œufs voient leurs
prix se stabiliser.
B/ Les baraquements-magasins : la fin d'un symbole de la guerre

Les nombreux baraquements qui ont été installés à Beauvais durant la guerre sont sans conteste l'un des symboles les plus visibles de l'ampleur des destructions causées par cette dernière et des importantes difficultés auxquelles est soumise l'activité commerçante de la ville jusque dans l'après-guerre. De fait, l'existence même de ces baraquements découle directement de la destruction d'une bonne partie de la ville par les bombardements aériens allemands puis dans une moindre mesure des bombardements aériens alliés. Ainsi, il est nécessaire de revenir une nouvelle fois sur les destructions qu'a subies Beauvais à partir de 1940 avant de s'intéresser plus spécifiquement aux baraquements.

Avant la guerre, la ville de Beauvais est réputée et attire les touristes grâce à sa cathédrale monumentale mais aussi et surtout grâce à son bâti d'un autre temps qui semble encore très ancré dans l'époque médiévale<fnref n="393" />. À l'image des hautes bâtisses en bois et torchis<fnref n="394" /> à pignons pointus qui entourent la Place Jeanne-Hachette ou encore des rues très étroites<fnref n="395" /> avec une largeur d'environ trois mètres bien inadaptée à la circulation automobile<fnref n="396" />. Ainsi, avant la guerre, Beauvais mise beaucoup sur son architecture singulière et pittoresque pour favoriser l'activité touristique et commerciale de la ville avec par exemple des affiches dans le Beauvaisis qui font la promotion de la ville médiévale de Beauvais<fnref n="397" />. Paradoxalement, la nature même du bâti a joué une grande part dans l'étendue des destructions. En effet, les matériaux de construction et l'absence d'espace entre les bâtiments ont grandement contribué à propager les incendies et à accélérer la destruction de l'essentiel de la ville. Voici page suivante une carte de Beauvais vers 1939 :

<footnote n="393">³⁹³ Voir Annexe 8.</footnote>

<footnote n="394">³⁹⁴ Fernand Watteeuw, *op. cit.*, p. 11.</footnote>

<footnote n="395">³⁹⁵ Voir Annexe 9.</footnote>

<footnote n="396">³⁹⁶Marie Girault et Emmanuel Lorain, « « Et solide, je demeurerai… » : Beauvais, histoire d'une renaissance : la Reconstruction de Beauvais après la Seconde Guerre mondiale », Beauvais, Ville de Beauvais, 2015, 6 min 55 s.</footnote>

<footnote n="397">³⁹⁷ Voir Annexe 10.</footnote>
<figure><img src="image_35.png" /><figcaption>**Carte 1 :** Carte montrant le centre-ville de Beauvais vers 1939. La datation est confirmée notamment par l'indication de la présence de la Maison des Trois Piliers à proximité de l'hôtel de ville (source : collection personnelle).</figcaption></figure>
Or, l'essentiel de ce bâti ancien et du cachet médiéval de la ville disparait au début de la Seconde Guerre mondiale<fnref n="398" />. La ville a subi sa première attaque aérienne allemande le 20 mai 1940 mais l'essentiel des destructions est provoqué par les bombardements menés par les Allemands entre le 5 juin et le 11 juin 1940³⁹⁹. Les Allemands larguent au cours de ces bombardements aussi bien des bombes explosives que des bombes incendiaires. Cependant, la ville et en particulier son centre-ville sont principalement détruits au cours des raids aériens de la journée du 8 juin 1940. Les bombes incendiaires et explosives déversées déclenchent un immense incendie<fnref n="400" />. Ce dernier se propage très rapidement dans la ville étant donné la construction essentiellement en bois et très resserrée des maisons médiévales. Beauvais se consume pendant plusieurs jours. L'ampleur du brasier du 8 juin est telle qu'il est visible depuis les communes aux alentours. Ainsi, Pierre Pisareff (dont la profession est potier) qui sert alors dans une batterie d'artillerie française installée à Montmille à proximité de la commune de Fouquenies réalise une aquarelle représentant l'incendie de Beauvais au cours de la nuit du 8 juin. En effet, sa pièce d'artillerie étant hors d'usage, il décide d'immortaliser cette image par une aquarelle<fnref n="401" />.

<footnote n="398">³⁹⁸ Paul Thoraval., « Beauvais reconstruit sans faute de goût le prouve », *Parisien libéré*, n°4350, 1958, p. 2.</footnote>

<footnote n="399">³⁹⁹ Marie Ansar (dir.), guide intitulée *Laissez-vous conter la reconstruction*, Beauvais, Ville de Beauvais, 2014, p. 2.</footnote>

<footnote n="400">⁴⁰⁰ Marie Girault et Emmanuel Lorain, *op. cit*, 3 min 15 s.</footnote>

<footnote n="401">⁴⁰¹ Fernand Watteeuw, *op. cit.*, p. 29.</footnote>
<figure><img src="image_36.png" /></figure>

**Aquarelle 1 :** Aquarelle (format : 238 x 210 mm) de Pierre Pisareff représentant l'incendie de Beauvais vue depuis Montmille dans la nuit du 8 juin 1940. On aperçoit la silhouette de la cathédrale au centre à l'arrière-plan (source : reproduction incluse dans Fernand Watteeuw, *Beauvais et les Beauvaisiens des années 40*, Beauvais, G.E.M.O.B., 1980).

À la suite de ces bombardements, le centre-ville de Beauvais est rayé de la carte à près de 80 %<fnref n="402" />. En tout, ce sont près de 2 000 maisons du vieux Beauvais qui sont détruites<fnref n="403" /> dont au moins 65 classées monuments historiques<fnref n="404" />. Les seules maisons anciennes à avoir survécu se trouvent derrière la cathédrale et dans la rue du 27 Juin épargnée de la destruction<fnref n="405" />. Par ailleurs, de nombreux monuments emblématiques de Beauvais sont détruits par la même occasion, à l'instar de la Maison des Trois Piliers<fnref n="406" />, de la Manufacture nationale des tapisseries, du théâtre municipal et de l'hôtel des Postes<fnref n="407" />. Heureusement, d'autres monuments historiques échappent aux destructions comme la cathédrale Saint-Pierre ou encore le palais épiscopal tandis que d'autres réapparaissent par la même occasion à l'image du rempart gallo-romain<fnref n="408" />.

À la fin de la campagne de mai-juin 1940, la ville de Beauvais est ainsi réduite à l'état d'un

<footnote n="402">⁴⁰² Marie Girault et Emmanuel Lorain, *op. cit*, 4 min 10 s.</footnote>

<footnote n="403">⁴⁰³ *Ibid.*, 4 min 10 s.</footnote>

<footnote n="404">⁴⁰⁴ Marie Ansar (dir.), *op. cit*, p. 2.</footnote>

<footnote n="405">⁴⁰⁵ André Thibault (dir.), « Reconstruire Beauvais », *Nuit de Printemps*, 1997, p. 3.</footnote>

<footnote n="406">⁴⁰⁶ Voir Annexe 11.</footnote>

<footnote n="407">⁴⁰⁷ Voir Annexe 12.</footnote>

<footnote n="408">⁴⁰⁸ Marie Ansar (dir.), *op. cit*, p. 2.</footnote>
immense amas de décombres (410 000 m³)<fnref n="409" />. Sur le plan humain, les bombardements allemands ont provoqué la mort de près de 48 civils<fnref n="410" />. En outre, une grande partie de la population a fui la ville alors qu'entre 4 000 et 5 000 personnes se sont réfugiés dans les carrières de Saint-Jean<fnref n="411" />. Par la suite, les bombardements alliés vont provoquer de nouvelles destructions de sorte que l'intégralité de la ville a été touchée. En 1946, on recense 2 740 logements détruits<fnref n="412" />. Durant l'Occupation, les principaux chantiers concernent le déblaiement des décombres qui emploie de nombreux chômeurs jusqu'en 1942⁴¹³ et la construction de baraquements qui sont une solution rapide et précaire pour fournir les logements et commerces dont les Beauvaisiens ont cruellement besoin pour vivre.

<figure><img src="image_37.png" /></figure>

**Photographie 15** : Photographie du photographe industriel H. Baranger montrant la circulation des wagonnets destinés au déblaiement des décombres. À gauche, on peut voir les baraquements-magasins de la place Jeanne-Hachette tandis qu'à droite on aperçoit ce qui reste de l'hôtel de ville, c'est-à-dire essentiellement la façade. Cette photo a certainement été prise entre 1940 et 1942 (Collection des archives municipales de Beauvais).

<footnote n="409">⁴⁰⁹ Paul Thoraval., *op. cit*., p. 2.</footnote>

<footnote n="410">⁴¹⁰ André Thibault (dir.)., *op. cit*, p. 3.</footnote>

<footnote n="411">⁴¹¹ Marie Girault et Emmanuel Lorain, *op. cit*, 3 min.</footnote>

<footnote n="412">⁴¹² André Thibault (dir.)., *op. cit*, p. 3.</footnote>

<footnote n="413">⁴¹³ Marie Ansar (dir.)., *op. cit*, p. 2.</footnote>
De fait, après les destructions de mai-juin 1940, la municipalité de Beauvais doit trouver
une solution très rapidement pour reloger et fournir des commerces aux habitants et
commerçants sinistrés. Le choix de la municipalité s'arrête alors sur un type de construction
légère, simple et surtout facile à monter : le baraquement. Ces baraquements s'articulent
principalement autour d'une armature en bois. Ces constructions précaires ont commencé à être
assemblés lors des deux mois qui ont suivi juin 1940<sup>414</sup>. Ainsi, le maire par intérim de Beauvais
entre juin et août 1940, Maurice Brayet nous livre les principales caractéristiques des
baraquements installés notamment place Jeanne-Hachette. Celles-ci ont déjà été mentionnées
plus haut mais il n'est pas inutile de les rappeler ici. Ces baraquements suivent un format de
vingt mètres sur six mètres. Ils disposent de cloisons en plâtre avec deux couches de peintures
à l'huile, d'une toiture en fibro ciment, d'un parquet intérieur en sapin, d'une porte et de fenêtres
vitrées, d'un escalier d'accès en béton et de gouttières en zinc<sup>415</sup>. Ces baraquements sont ensuite
divisés en différents commerces dans le cas des baraquements-magasins. Maurice Brayet
indique aussi le coût unitaire de ces baraquements : 119 925 francs<sup>416</sup>. On peut voir à la page
suivante une photographie rapprochée de ces baraquements (à priori ceux situés place Jeanne-
Hachette) :

<footnote n="414">⁴¹⁴ Maurice Brayet, *op. cit.*, p. 123-124.</footnote>

<footnote n="415">⁴¹⁵ *Ibid.*, p. 123-124.</footnote>

<footnote n="416">⁴¹⁶ *Ibid.*, p. 123-124.</footnote>
<figure><img src="image_38.png" /></figure>

**Photographie 16** : Photographie d'un photographe inconnu montrant une vue rapprochée des baraquements-magasins selon toute vraisemblance ceux de la place Jeanne-Hachette. La photo a été prise sous l'Occupation (1940-1944) en atteste la présence du soldat allemand visible au centre (Collection des archives municipales de Beauvais).

En outre, des baraquements sont aussi prévus pour reloger les Beauvaisiens sinistrés.
Les loyers mensuels de ces baraquements de logements en 1941 sont compris entre 15 et 100
francs en fonction du nombre de pièces et de logements<sup>417</sup>. Ces baraquements de logements
sont localisés à deux endroits de Beauvais en particulier<sup>418</sup> la place du Jeu de Paume<sup>419</sup> et au
Franc Marché<sup>420</sup>. Ces derniers ont permis de loger environ huit mille habitants<sup>421</sup>. Le 6 février
1943, quatre communes sont officiellement rattachées à Beauvais (Saint-Just-des-Marais,
Marissel, Notre-Dame-du-Thil et Voisinlieu)<sup>422</sup>. Au terme de la fusion de ces cinq communes,

<footnote n="417">417 Document de la Commission municipale des Baraquements fixant le montant des loyers des baraquements de logements pour l'année 1941 (Archives municipales de Beauvais, 126W39).</footnote>

<footnote n="418">418 Marie Ansar (dir.). *op. cit*., p. 2.</footnote>

<footnote n="419">419 Voir photographie 6 page 34.</footnote>

<footnote n="420">420 Voir Annexe 13.</footnote>

<footnote n="421">421 André Thibault (dir.)., *op. cit*, p. 3.</footnote>

<footnote n="422">422 Marie Ansar (dir.)., op. cit., p. 3.</footnote>
la superficie de Beauvais passe de 765 hectares à 3 047 hectares<fnref n="423" /> et dès lors des baraquements de logements sont implantés à Voisinlieu et Notre-Dame-du-Thil notamment<fnref n="424" />. Les conditions de vie dans ces constructions normalement provisoires mais qui sont amenées à durer sont précaires et d'un confort tout relatif comme cela a été évoqué plus haut. En attendant la reconstruction des logements qui subit un retard considérable, une grande partie des Beauvaisiens reste contrainte de s'entasser dans des baraquements et ce, jusque dans les années 1950⁴²⁵. Ces baraquements de logements restent habités jusque vers 1965-1966⁴²⁶.

Par ailleurs, la plupart des commerçants sinistrés restés à Beauvais sont réinstallés dans des baraquements-magasins dont nous avons vu que la construction a été entamée dès la fin de l'année 1940. Ces baraquements ont été édifiés soit par la ville de Beauvais soit par le ministère de la Reconstruction et de l'Urbanisme : M.R.U. (créé fin 1944)<fnref n="427" />. Au moment où est entamée la reconstruction de Beauvais, ces baraquements-magasins sont répartis dans quatre espaces : l'avenue du Théâtre, la place Jeanne Hachette, la place des Halles et à proximité de la place de la Manufacture Nationale<fnref n="428" />. Les plus anciens sont ceux de la place Jeanne-Hachette puisque leur construction a débuté fin 1940 et que les premiers commerçants s'y sont réinstallés en 1941. La construction des baraquements-magasins s'est poursuivie après la Libération puisqu'en mai 1945, la construction des baraquements-magasins de la place des Halles et de la place de la Manufacture Nationale n'est pas encore achevée. Ainsi, les baraquements-magasins des quatre espaces mentionnés plus haut ont permis de réinstaller près de 193 commerçants sinistrés. Par ailleurs, étant donné que l'intégralité des commerçants sinistrés de Beauvais n'avait pu être réinstallée dans des baraquements, la municipalité a réclamé la construction de nouveaux baraquements au M.R.U. mais ce projet n'a pas abouti<fnref n="429" />. Désormais, il est nécessaire de s'intéresser plus en détail aux baraquements des quatre espaces indiqués mais aussi aux commerces qui les occupent.

Tout d'abord, il convient de se pencher sur les baraquements-magasins de la Place Jeanne-Hachette. La place est l'endroit qui abrite la plus forte concentration de baraquements (treize au total) mais aussi les plus anciens. Sur ces treize baraquements, dix appartiennent à la

<footnote n="423">⁴²³ André Thibault (dir.), *op. cit*, p. 7.</footnote>

<footnote n="424">⁴²⁴ *Ibid.*, p. 3.</footnote>

<footnote n="425">⁴²⁵ Marie Girault et Emmanuel Lorain, *op. cit*, 7 min 15 s.</footnote>

<footnote n="426">⁴²⁶ D'après des photos de Fernand Watteeuw.</footnote>

<footnote n="427">⁴²⁷ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 9 octobre 1947 (Archives municipales de Beauvais, registre 1944-1947, 1D9).</footnote>

<footnote n="428">⁴²⁸ Voir Annexe 14.</footnote>

<footnote n="429">⁴²⁹ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 9 octobre 1947 (Archives municipales de Beauvais, registre 1944-1947, 1D9).</footnote>
ville de Beauvais tandis que 3 appartiennent à l'État. À partir de 1941, près de 84 commerçants occupent ces baraquements. Les baux contractés par les commerçants en avril 1943 auprès de la ville de Beauvais nous indiquent que le loyer annuel alors exigé pour un stand (de 4 mètres de façade et 3 mètres de profondeur soit $12 \text{ m}^2$) est de 1 008 francs soit 2 016 francs pour deux stands (superficie généralement louée par les commerçants)$^{430}$. Pour compléter ces informations voici ci-dessous un plan des baraquements de la place$^{431}$ puis une liste des commerces qui y sont installés au 21 mars 1947 sachant qu'il y a peu de changement jusqu'en 1951 :

<figure><img src="image_39.png" /></figure>

**Plan 1 :** Plan des baraquements de la place Jeanne-Hachette réalisé au moment de la reconstruction au début des années 1950. Au centre du plan se trouve la statue de Jeanne Hachette. Deux baraquements à droite du plan ne sont quasiment plus visibles signe qu'ils ont été démontés tandis que les emplacements vides sont barrés en rouge (Source : Archives Municipales de Beauvais, 621W2).

<footnote>$^{430}$ Voir exemple de l'Annexe 15.</footnote>

<footnote>$^{431}$ Voir aussi Annexe 16.</footnote>
Listes des commerçants installés dans les baraquements de la place Jeanne-Hachette au 21 mars 1947<sup>432</sup>

Baraquement 1 :

- Stands 10-11 : Graineterie (L. Varé)

- Stands 12-13 : Magasin de couleurs (Ch. Desmarest)

- Stand 14 : Parfumerie (Veuve L. Laplace)

- Stands 15-16 : Graineterie (R. Langlois)

- Stands 17-18 : Bijouterie-horlogerie (Veuve P. Fouillouse)

- Stand 19 : Magasin d'alimentation (Mme. C. Guillemard)

Baraquement 2 :

- Stands 20-21 : Magasin d'alimentation (Union Coopérative)

- Stand 22 : Magasin de confections (J. Debrosse)

- Stands 23-24 : Armurerie (L. Tourly)

- Stands 25-26 : Maroquinerie (Ch. Vanesson)

- Stand 27 : Magasin de parapluies (R. Meunier)

- Stand 28-29 : Magasin d'optique (H. Cozette)

Baraquement 3 :

- Stand 30 : Magasin de mode (C. Courty)

- Stand 31 : Magasin de Radio (M. Piraud)

- Stand 32 : Magasin d'optique (M. Mery)

- Stands 33-34 : Magasin d'alimentation (D. Bellière)

- Stands 35-36 : Magasin de chaussures (société Hatté-Henry)

- Stand 37 : Bonneterie (Mme. M. Vaillant)

- Stand 38-39 : Magasin d'alimentation (Veuve O. Servin)

<footnote n="432"><sup>432</sup> Liste des commerçants sinistrés réinstallés dans des baraquements-magasins au 21 mars 1947 (Archives municipales de Beauvais, 298W56).</footnote>
### Baraquement 4 :

- Stand 40 : Limonaderie (R. Masson)

- Stands 41-44 : Magasin de confections (Société Dunoyer)

- Stand 45 : Presse (R. Guillot)

- Stand 46 : Crémerie (J. Moumique)

- Stand 47-48 : Bijouterie-horlogerie (L. Lechat)

- Stand 49 : Chapellerie (P. Létondal)

### Baraquement 5 :

- Stand 50 : Magasin de radio et musique (E. Frion)

- Stand 51 : Magasin de chemises (M. Guérard)

- Stands 52-54 : Salon de coiffure (A. Lemaire)

- Stands 55-56 : Charcuterie (M. Pautet)

- Stand 57 : Horlogerie (L. Lemont)

- Stands 58-59 : Magasin de couronnes mortuaires (G. Routier)

### Baraquement 6 :

- Stands 60-61 : Magasin de chemises (Veuve Mounier)

- Stand 62 : Chapellerie (M. Hareng)

- Stands 63-64 : Crèmerie (G. Moitié)

- Stands 65-66 : Coutellerie (L. Pocquet)

- Stands 67-68 : Magasin de chemises (G. Brière)

- Stand 69 : Presse (N. Tréluyer)

### Baraquement 7 :

- Stand 70 : Magasin de modes (Mme. G. Ropiquet)

- Stands 71-72 : Salon de coiffure (R. Chandeson)

- Stand 73 : Vannerie (G. Lesueur)

- Stand 74 : Magasin de fleurs (J. Defoix)

- Stand 75 : Confiserie (P. Moyet)

- Stands 76-77 : Magasin de tapis (A. Malbec)

- Stand 78 : Crèmerie (G. Breugnot)

- Stand 79 : Mercerie (Veuve G. Linder)
### Baraquement 8 :

- Stand 80 : Magasin de chaussures (E. Drouard)

- Stand 81 : Horlogerie (J. Kruger)

- Stand 82 : Café (Veuve A. Gilet)

- Stand 83 : Magasin de nouveautés (Mme. F. Baudon)

- Stand 84 : Magasin de nouveautés (M. Droit)

- Stand 85 : Confiserie (L. Barat)

- Stands 86-89 : Magasin de confections (E. Langlois)

### Baraquement 9 :

- Stands 90-91 : Bijouterie-horlogerie (G. Nourry)

- Stand 92 : Magasin de modes (Mme. Y. Oudaille)

- Stands 93-94 : Magasin d'alimentation (Veuve E. Barbier)

- Stands 95-97 : Magasin de nouveautés (Veuve E. Lesieur)

- Stands 98-99 : Magasin de chaussures (P. Gérard)

### Baraquement 10 :

- Stands 100-102 : Café-Restaurant (M. Dunand)

- Stand 103 : Charcuterie (M. Bourbier)

- Stand 104 : Chapellerie (A. Marchand)

- Stands 105-106 : Maroquinerie (A. Marchand)

- Stand 107 : Pâtisserie (A. Trarbach)

- Stands 108-109 : Quincaillerie (J. Legranche)

### Baraquement 11 :

- Stands 110-112 : Pharmacie (G. Froment)

- Stands 113-114 : Café-restaurant (Mme. P. Cauet)

- Stands 115-117 : Photographie (M. Barrette)

- Stands 118-119 : Salon de coiffure (D. Huet)

### Baraquement 12 :

- Stand 120 : Magasin de nouveautés (Mme J. Dubuc)

- Stand 121 : Fromagerie (Veuve B. Lemaire)

- Stand 122 : Magasin de voitures d'enfants (J. Boucon)
- Stand 123 : Salon de coiffure (Mme. A-M. Dubourget)

- Stand 124 : Bijouterie (G. Merz)

- Stand 125 : Fourrure (M. Lochard)

- Stands 126-128 : Restaurant (R. Villain)

- Stand 129 : Mercerie (Veuve G. Bizet)

### Baraquement 13 :

- Stand 130 : Épicerie (Veuve J. Paqueraud)

- Stand 131 : Bonneterie (Mme. G. Hucleux)

- Stand 132 : Épicerie (Mme. B. Duval)

- Stand 133 : Électricité-TSF (P. Pitre)

- Stand 134 : Tapissier (H. Revaux)

- Stand 135 : Salon de coiffure (M. Leroy)

- Stands 136-137 : Pharmacie (M. Bonneau)

- Stand 138 : Épicerie (Ch. Spire)

- Stand 139 : Magasin de confections (Ch. Dupetit)

On constate que sur 130 stands, 31 sont occupés par des commerces alimentaires soit près de 24 pourcents. Les baraquements de la place de la Manufacture Nationale et de la place des Halles sont de construction plus récente puisque celle-ci n'était pas totalement achevée en mai 1945. Par ailleurs, les baraquements situés sur ces places ont permis de réinstaller respectivement 44 et 35 commerçants<fnref n="433" />. Voici ci-dessous le plan des baraquements de la place de la Manufacture Nationale et les listes de commerces réinstallés dans ces deux lieux :

<footnote n="433">⁴³³ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 9 octobre 1947 (Archives municipales de Beauvais, registre 1944-1947, 1D9).</footnote>
<figure><img src="image_40.png" /></figure>

**Plan 2 :** Plan montrant l'agencement des baraquements de la place de la Manufacture Nationale réalisé entre le milieu des années 1940 et le début des années 1950. L'ensemble rassemble 9 baraquements (Source : Archives Municipales de Beauvais, 621W2).

**Listes des commerces installés dans les baraquements de la place de la Manufacture Nationale au 21 mars 1947**<sup>434</sup>

**Baraquement 132 :**

- Stand 2 : Magasin de chemises (H. Petit)

- Stand 4 : Salon de coiffure (A. Tisserant)

- Stand 6 : Librairie (L. Lecouteulx)

- Stand 8 : Mercerie (Veuve Y. Pouget)

- Stand 10 : Électricité (Veuve A. Walle)

- Stand 12 : Pâtisserie (P. Lefevre)

<footnote n="434"><sup>434</sup> Liste des commerçants sinistrés réinstallés dans des baraquements-magasins au 21 mars 1947 (Archives municipales de Beauvais, 298W56).</footnote>
### Baraquement 133 :

- Stand 14 : Magasin de machines à coudre (La Compagnie Singer)

- Stand 16 : Droguerie (L. Boulanger)

- Stand 18 : Café (Veuve Vidor)

### Baraquement 134 :

- Stand 20 : Bonneterie (A. Lechtzier)

- Stands 24-26 : Magasin d'alimentation (Le Familistère)

- Stand 28 : Magasin de chaussures (Schidlovitch)

- Stand 30 : Épicerie-café (F. Grare)

- Stand 32 : Magasin de nouveautés (I. Grunberg)

- Stands 34-36 : Magasin d'alimentation (La Ruche Picarde)

- Stand 40 : Magasin de confections (E. Ticktelbaum)

### Baraquement 135 :

- Stand 42 : Électricité (F. Jullien)

- Stands 44 : Salon de coiffure (Mme Anne Pastoors)

- Stand 46 : Tailleur (L. Elle)

### Baraquement 136 :

- Stand 48 : Magasin de cycles (G. Lemaire)

- Stand 50 : Café (G. Viguier)

### Baraquement 414 :

- Stand 52 : Café-restaurant (R. Desportes)

### Baraquement 137 :

- Stand 54 : Salon de coiffure (A. Becquet)

- Stand 56 : Magasin de chaussures (Société Vatin)

- Stands 58-60-62 : Soldes (A. Baer)
### Baraquement 415 :

- Stand 31 : Fourrure (M. Martinet)

- Stand 33 : Magasin d'alimentation (Z. Vincent)

- Stand 35 : Teinturerie (M. Lefevre)

- Stand 37-39 : Café (H. Prulin)

### Baraquement 138 :

- Stand 1 : Salon de coiffure (V. Lefebvre)

- Stand 3 : Mercerie (Mlle A. Couverchel)

- Stand 5 : Droguerie (P. Adoux)

- Stand 7 : Charcuterie (C. Motrot)

- Stand 9 : Salon de coiffure (G. Puloge)

- Stand 11 : Restaurant (A. Humbert)

- Stand 13 : Magasin de meubles (L. Blanchet)

- Stand 15 : Photographie (R. Kuypers)

- Stand 17 : Café (L. Cabordel)435

- Stand 19 : Droguerie (M. Veereche)

- Stand 21 : Magasin de lingerie (Veuve Henry)

- Stand 23 : Magasin de chaussures (M. Glassmann)

- Stand 25 : Librairie (Veuve L. Bodivit)

- Stand 27 : Magasin de lingerie (R. Seguin)

- Stand 29 : Épicerie-buvette (H. Mignon)

On remarque que sur les 49 stands de la place de la Manufacture Nationale près de 15 sont occupés par des commerces alimentaires soit environ 30 pourcents. Pour voir l'agencement des baraquements-magasins de la place des Halles, il faut se référer à l'annexe 14 faute d'autre plan. En tout, la place des Halles accueille cinq baraquements. Voici ci-dessous la liste des commerçants réinstallés dans ces baraquements :

<footnote n="435">435 Voir Annexe 17.</footnote>
Listes des commerces installés dans les baraquements de la place des Halles au 21 mars

**1947**<sup>436</sup>

**Baraquement 77 :**

- Stands 1-2 : Magasin de porcelaine (A. Richet)

- Stands 3-4 : Magasin de modes (R. Raffaelly)

- Stands 5-6 : Boucherie (J. Vasseur)

- Stands 7-22 : Pâtisserie (S. Connetty)

- Stands 23-24 : Salon de coiffure (R. Chevallier)

- Stands 25-26 : Bijouterie-horlogerie (L. Bonnissent)

- Stands 27-28 : Café-restaurant (J. Fasquelle)

**Baraquement 78 :**

- Stand 29 : Café (M. Lavergne)

- Stand 30 : Librairie (A. Trempe)

- Stand 31 : Épicerie-fruiterie (Veuve E. Damricourt)

- Stand 32 : Mercerie (Veuve M. Priton)

- Stand 33 : Épicerie (Mme Breilly)

- Stand 34 : salon de coiffure (A. Colas)

**Baraquement 79 :**

- Stand 36 : Poissonnerie (G. Spire)

- Stand 37 : Café (L. Strobre)

- Stand 38 : Teinturerie (M. Regue)

- Stand 39 : Magasin de primeurs (G. Chavernac)

- Stand 40 : Magasin de chaussures (Veuve M. Morel)

- Stand 41 : Café (Veuve O. Deshorties)

- Stand 42 : Électricité-TSF (L. Magniet)

<footnote n="436"><sup>436</sup> Liste des commerçants sinistrés réinstallés dans des baraquements-magasins au 21 mars 1947 (Archives municipales de Beauvais, 298W56).</footnote>
### Baraquement 80 :

- Stands 8-9 : Boulangerie (M. Delannoy)

- Stands 10-11 : Magasin de chaussures (J. Letellier)

- Stand 12 : Mercerie (J. Bins)

- Stands 13-14 : Droguerie (J. Perrin)

- Stand 15 : Fruiterie-alimentation (Veuve S. Lejeune)

- Stand 16 : Bonneterie (L. Dessens)

- Stand 17 : Crèmerie-fromagerie (R. Chevallier)

- Stand 18 : Corderie-brosserie (Mme. M. Pia)

- Stands 19-20-21 : Magasin de nouveautés (M. Gréber)

### Baraquement 325 :

- Stands 43-44 : Boucherie (F. Dupont)

- Stand 45 : Magasin d'alimentation (Établissements Debray)

- Stands 46-47 : Bonneterie (R. Boussougne)

- Stands 48-49-50 : Fruiterie (M. Reynes)

- Stand 51 : Magasin de modes (Mlle. C. Sence)

- Stand 52 : Charcuterie (M. Faisant)

On remarque ici que sur 51 stands près de 24 sont occupés par des commerces alimentaires soit presque la moitié. Ainsi, la Place des Halles, fidèle à sa dénomination, constitue bien un lieu privilégié pour les commerces alimentaires beauvaisiens. Enfin, sept baraquements ont été installés au niveau de l'avenue du Théâtre. Ces baraquements appartiennent à la ville de Beauvais mais ils lui ont été donnés par le Secours National (organisme créé au moment de la Première Guerre mondiale et qui porte assistance notamment aux populations civiles frappées par la guerre). Ces baraquements accueillent près de 30 commerçants<fnref n="437" />. Un plan de ces baraquements est visible sur la page suivante ainsi que la liste des commerçants qui y sont installés au 21 mars 1947 (les numéros des stands n'étaient cependant pas disponibles).

<footnote n="437">⁴³⁷ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 9 octobre 1947 (Archives municipales de Beauvais, registre 1944-1947, 1D9).</footnote>
<figure><img src="image_41.png" /></figure>

**Plan 3 :** Plan montrant l'agencement des baraquements de l'avenue du Théâtre réalisé au début des années 1950 au moment de la reconstruction. Les couleurs indiquent quand les stands doivent être libérés. Le plan mentionne aussi les îlots de la reconstruction dans lesquels les commerces doivent être réinstallés (Source : Archives Municipales de Beauvais, 621W2).

## Listes des commerces installés dans les baraquements de l'avenue du Théâtre au 21 mars 1947<sup>438</sup>

### Baraquement 55 :

- Bazar (J. Tiffreau)

- Boucherie (R. Bidault)<sup>439</sup>

- Café (Veuve G. Cossart)

### Baraquement 56 :

- Luthier (J. Andrieu)

- Épicerie (Bailly)

- Magasin de mode (Mme Y. Flamant)

- Magasin d'alimentation (Lenoir)

- Magasin de confections (R. Lagarde)

- Épicerie (A. Magot)

<footnote n="438"><sup>438</sup>Liste des commerçants sinistrés réinstallés dans des baraquements-magasins au 21 mars 1947 (Archives municipales de Beauvais, 298W56).</footnote>

<footnote n="439"><sup>439</sup> Ce dernier a donc abandonné son wagon-magasin (visible sur la photographie 5 de la page 33) au profit d'un stand dans un baraquement.</footnote>
**Baraquement 57 :**

- Crèmerie (Delacourt)

- Salon de coiffure (C. Charlot)

- Pharmacie (G. Renard)

- Magasin de chaussures (J. Boucon)

**Baraquement 58 :**

- Magasin de chaussures (Grand Dépôt de Chaussures)

- Magasin de confections (A. Glassmann)

- Chauffage (Biaggi et Compagnie)

- Magasin de confections (B. Lazard)

**Baraquement 59 :**

- Café (C. Corrand)

- Librairie-papeterie (M. Gatelet)<fnref n="440" />

- Salon de coiffure (R. Potteaux)

**Baraquement 60 :**

- Droguerie (F. Vallana)

- Bonneterie (Mme Bocquet)

- Café-restaurant (L. Thomas)

- Salon de coiffure (J. Oguez)

**Baraquement 61 :**

- Café (Doré)

- Magasin de chaussures (Société Bata)

- Horlogerie (J. Gross)

- Herboristerie (Mlle M. Zins)

- Magasin d'alimentation (C. Nicon)

<footnote n="440">⁴⁴⁰ Voir Photographie 3 page 31.</footnote>
Enfin, il convient de s'attarder sur la destinée de ces baraquements-magasins à l'heure de la reconstruction de Beauvais. En effet, lors de la reconstruction les baraquements-magasins font face à une situation quelque peu paradoxale puisqu'ils restent nécessaires pour abriter les commerces avant la construction des nouveaux bâtiments. Dans le même temps ils gênent la reconstruction puisqu'ils se trouvent de par leur implantation en plein cœur des espaces à reconstruire. Il s'agit de voir ici comment les commerçants ont été incités à quitter les emplacements qu'ils occupaient et quel sort a été réservé à ces baraquements ainsi libérés. De fait, nous allons voir que ces baraquements-magasins ont par la suite connu de multiples destinées avec parfois des situations complexes voire même des contentieux.

Ainsi, au cours de la période 1949-1957 voire pour certains cas au-delà, la volonté de la municipalité de Beauvais de démonter les baraquements-magasins le plus rapidement possible au cours de la reconstruction se heurte au désir de certains commerçants qui souhaitent conserver leurs stands pendant une période plus ou moins longue. De fait, la municipalité s'efforce de vider les baraquements par différents moyens tout en essayant de ménager les commerçants et d'employer des méthodes les moins brutales possibles avec la difficulté supplémentaire d'essayer de satisfaire tout le monde.

Tout d'abord, la municipalité enjoint poliment à certains commerçants occupant des baraquements de les libérer pour faciliter les travaux de reconstruction. Le maire de Beauvais adresse une lettre dans ce sens à plusieurs commerçants le 28 juin 1951441. Le ton de cette lettre est toutefois assez mesuré car le maire de Beauvais reconnait la situation compliquée des commerçants et indique vouloir que les choses se déroulent sans « brusquerie » aucune (sans usage de la contrainte). On imagine que certains commerçants se sont exécutés sans problème. Toutefois, d'autres commerçants semblent faire durer les choses. Ainsi, le 25 janvier 1957, une lettre442 est adressée sur un ton sévère au propriétaire du Bar du Roi celle-ci lui demande de bien vouloir quitter son baraquement le 30 avril suivant alors que la demande lui en a déjà été faite à plusieurs reprises.

<footnote n="441">441 Lettre du maire de Beauvais du 28 juin 1951 enjoignant à certains commerçants de bien vouloir quitter leurs baraquements pour faciliter la reconstruction (Archives municipales de Beauvais, 742W6).</footnote>

<footnote n="442">442 Lettre du maire de Beauvais du 25 janvier 1957 adressée au propriétaire du Bar du Roi lui demandant de bien vouloir quitter le baraquement qu'il occupe (Archives municipales de Beauvais, 742W6).</footnote>
En outre, la municipalité recourt également à d'autres méthodes pour vider les baraquements-magasins de leurs occupants. Premièrement, la municipalité organise des transferts de commerces vers d'autres baraquements qui ont pu être vidés au préalable. Lors de la séance du conseil municipal du 15 novembre 1954⁴⁴³, le maire de Beauvais réaffirme son intention de voir les commerçants non-relogés de la place Jeanne-Hachette et de la place de la Manufacture Nationale transférés dans des emplacements vacants de la place des Halles. Cependant, cette solution n'est pas exempte de problèmes, ainsi par exemple, un restaurateur de la place des Halles refuse de céder son emplacement à un commerce similaire au sien.

Deuxièmement, la municipalité de Beauvais tend à limiter autant que faire se peut de nouvelles implantations de commerces dans les baraquements (en dehors bien entendu des transferts organisés par elle). Ainsi, la municipalité refuse en 1953 l'installation d'une nouvelle poissonnerie dans un baraquement-magasin qui par ailleurs aurait nécessité d'importants aménagements. À la place, elle préfère transformer le baraquement en logement en insérant une clause qui permet à la ville de disposer du baraquement comme elle l'entend<fnref n="444" />. Par ailleurs, pour les commerçants occupant les baraquements-magasins, toute nouvelle extension de leurs commerces leur est refusée. Ainsi, en 1951, des commerçants de la place Jeanne-Hachette occupent de leur propre initiative les stands vacants à côté des leurs. Cependant, en décembre 1951, un employé municipal les rappelle à l'ordre. Ils décident alors d'adresser une lettre collective au conseil municipal pour conserver ces stands<fnref n="445" />. Leur demande est toutefois refusée par le conseil municipal<fnref n="446" />.

Troisièmement, la municipalité de Beauvais tente d'inciter les commerçants à quitter les baraquements-magasins au moyen de révisions successives à la hausse des loyers annuels réclamés pour l'occupation de ces derniers. De cette façon, les loyers des baraquements-magasins connaissent des augmentations comprises entre

<footnote n="443">⁴⁴³ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 15 novembre 1954 (Archives municipales de Beauvais, registre 1953-1955, 1D12).</footnote>

<footnote n="444">⁴⁴⁴ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 28 juillet 1953 (Archives municipales de Beauvais, registre 1953-1955, 1D12).</footnote>

<footnote n="445">⁴⁴⁵ Lettre collective de commerçants des baraquements-magasins de la Place Jeanne-Hachette du 6 décembre 1951 dans laquelle il demande à pouvoir continuer d'occuper les stands vacants à côté des leurs (Archives municipales de Beauvais, 621W2).</footnote>

<footnote n="446">⁴⁴⁶ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 13 février 1952 (Archives municipales de Beauvais, registre 1951-1953, 1D11).</footnote>
60 et 166 francs par mètre carré au 1er juillet 1949. Le loyer annuel d'un stand de 12 mètres carrés place Jeanne-Hachette passe alors de 1 008 francs à 3 000 francs<fnref n="447" />. Par ailleurs, une nouvelle augmentation est décidée le 29 janvier 1954 avec comme objectif de parvenir à la libération des baraquements encore occupés le plus rapidement possible. Le loyer annuel passe alors à 6 000 francs seulement et c'est important de le préciser pour les commerçants ne bénéficiant pas de solutions de relogement<fnref n="448" />.

Après avoir vu la ferme volonté de la ville de Beauvais de libérer le plus rapidement possible les baraquements-magasins, il convient de s'intéresser au sort réservé à ces baraquements. Pour commencer, certains sont tout simplement convertis en logements comme cela a déjà été évoqué plus haut, sachant par ailleurs que des baraquements de logements restent occupés jusque dans les années 1960. Ainsi, en décembre 1955, le conseil municipal de Beauvais accepte la proposition de la société Félix Potin qui propose d'offrir gratuitement le chalet provisoire qu'elle a construit à ses frais pour le transformer en logement. Il s'agit d'une construction singulière car elle prend la forme d'un chalet avec un rez-de-chaussée, un étage et un grenier. Le tout comporte des parois en sapin ignifugé, un soubassement en briques, un sol en ciment et une toiture en ardoise<fnref n="449" />. En outre, en octobre 1957, le conseil municipal autorise le déplacement d'un baraquement provisoire jusqu'à Marissel pour loger temporairement des ouvriers en échange du rachat du baraquement par l'employeur pour 30 000 francs<fnref n="450" />.

Ensuite, divers administrations, organismes ou associations (sportives notamment) récupèrent ou tentent de récupérer d'anciens baraquements-magasins pour des usages divers. De cette façon, le conservateur du musée départemental tente de récupérer un baraquement pour abriter une partie des collections en 1952. Cependant la municipalité refuse car ce type de baraquement n'offre pas un niveau

<footnote n="447">⁴⁴⁷ Note de renseignement du 13 octobre 1949 indiquant les nouveaux loyers en vigueur pour les baraquements-magasins (Archives municipales de Beauvais, 298W56).</footnote>

<footnote n="448">⁴⁴⁸ Procès-verbal de la réunion du 5 mai 1955 de la Commission des Finances de la ville de Beauvais (Archives municipales de Beauvais, 621W2).</footnote>

<footnote n="449">⁴⁴⁹ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 22 décembre 1955 (Archives municipales de Beauvais, registre 1953-1955, 1D12).</footnote>

<footnote n="450">⁴⁵⁰ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 25 octobre 1957 (Archives municipales de Beauvais, registre 1956-1959, 1D13).</footnote>
de sécurité suffisant pour ces collections<fnref n="451" />. L'Union Départementale des Associations Familiales de l'Oise (U.D.A.F.O.) est quant à elle autorisée en octobre 1953 à récupérer la construction provisoire du Café Potard afin de pouvoir libérer le baraquement qu'elle occupe et qui entrave la reconstruction de l'hôtel de ville<fnref n="452" />. Par ailleurs, le conseil accorde gratuitement en août 1954 un ancien baraquement de la place Jeanne-Hachette au profit de l'Oeuvre des Colonies de Vacances de Beauvais<fnref n="453" />. Des baraquements sont aussi octroyés en 1955 au Centre d'Apprentissage du Bâtiment de Beauvais pour servir de classe. Ces baraquements sont remontés par le Centre mais ils restent la propriété de la ville<fnref n="454" />. En janvier 1956, c'est la Chambre de Commerce qui récupère gratuitement un baraquement pour permettre d'agrandir les infrastructures de l'aéroport Beauvais-Tillé<fnref n="455" />. En outre, plusieurs baraquements sont transformés en vestiaires pour les sportifs. Le premier doit servir de vestiaire à la section tennis de l'association sportive de Beauvais<fnref n="456" /> tandis que le second, un baraquement vide de la place des Halles doit servir de vestiaire pour une course cycliste<fnref n="457" />. Page suivante, les derniers baraquements présents place des Halles :

<footnote n="451">⁴⁵¹ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 4 août 1952 (Archives municipales de Beauvais, registre 1951-1953, 1D11).</footnote>

<footnote n="452">⁴⁵² Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 28 octobre 1953 (Archives municipales de Beauvais, registre 1953-1955, 1D12).</footnote>

<footnote n="453">⁴⁵³ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 12 août 1954 (Archives municipales de Beauvais, registre 1953-1955, 1D12).</footnote>

<footnote n="454">⁴⁵⁴ Procès-verbaux des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 28 février et du 29 juillet 1955 (Archives municipales de Beauvais, registre 1953-1955, 1D12).</footnote>

<footnote n="455">⁴⁵⁵ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 17 janvier 1956 (Archives municipales de Beauvais, registre 1956-1959, 1D13).</footnote>

<footnote n="456">⁴⁵⁶ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 25 octobre 1957 (Archives municipales de Beauvais, registre 1956-1959, 1D13).</footnote>

<footnote n="457">⁴⁵⁷ Lettre du président du club de cyclisme beauvaisien Véloce Club Beauvaisien adressée au maire de Beauvais (Archives municipales de Beauvais, 742W6).</footnote>
<figure><img src="image_42.png" /></figure>

**Photographie 17** : Photographie d'un photographe inconnu les derniers baraquements encore présents place des Halles. Photographies prise à une date inconnue certainement entre la seconde moitié des années 1950 et le début des années 1960 (Source : Collection des archives municipales de Beauvais).

De la même façon, une partie des anciens baraquements-magasins est utilisée par des sociétés privées pour divers usages. Ainsi, en février 1953, la succursale beauvaisienne de la Banque nationale pour le commerce et l'industrie (une des ancêtres de BNP Paribas) est autorisée à utiliser gratuitement et temporairement un stand vacant de l'avenue du Théâtre comme garage à vélos pour ses employés<fnref n="458" />. En mars 1956, la mairie de Beauvais reçoit une demande d'un entrepreneur qui souhaite racheter un ancien baraquement-magasin pour le transformer en atelier de menuiserie<fnref n="459" />. En outre, des baraquements sont mis à la disposition de la société Lockheed en novembre 1956 pour la construction de ses installations (fabrique de freins hydrauliques)<fnref n="460" />. Enfin, d'autres baraquements sont tout simplement démontés. De cette façon, des baraquements sont rachetés à l'État en juillet 1954 afin que leurs matériaux servent à la construction d'une école maternelle<fnref n="461" />. Au cours du même mois, le maire de Beauvais

<footnote n="458">⁴⁵⁸ Lettre de la banque nationale pour le commerce et l'industrie adressée au maire de Beauvais le 25 mars 1953 (Archives municipales de Beauvais, 742W6).</footnote>

<footnote n="459">⁴⁵⁹ Lettre du maire de Beauvais adressée à M. Delahaye le 2 mars 1956 (Archives municipales de Beauvais, 742W6).</footnote>

<footnote n="460">⁴⁶⁰ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 13 novembre 1956 (Archives municipales de Beauvais, registre 1956-1959, 1D13).</footnote>

<footnote n="461">⁴⁶¹ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 8 juillet 1954 (Archives municipales de Beauvais, registre 1953-1955, 1D12).</footnote>
reçoit l'autorisation du conseil municipal de revendre les matériaux des baraquements démontés aux particuliers.462 On constate donc que les baraquements connaissent des destinées très variées après leur libération. En outre, alors que sonne la fin progressive des baraquements-magasins, s'amorce la reconstruction de Beauvais et la renaissance des commerces alimentaires beauvaisiens.

<footnote n="462">462 Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 8 juillet 1954 (Archives municipales de Beauvais, registre 1953-1955, 1D12).</footnote>
C/ La reconstruction de Beauvais et la renaissance des commerces alimentaires

Après les destructions de juin 1940, les principaux chantiers lancés à Beauvais sous l'Occupation sont comme nous l'avons vu plus haut le déblaiement des ruines et l'édification de baraquements. Pour autant, dès cette époque, la reconstruction de la ville commence à être planifiée en dépit du fait que le chantier ne débute véritablement qu'après la Libération. De fait, le conseil municipal de Beauvais commande un plan de reconstruction de la ville à l'architecte d'origine beauvaisienne Georges Noël (1907-1970) qui a notamment remporté le 1er Grand Prix de Rome (concours d'architecture) en 1937⁴⁶³. Le plan proposé par Georges Noël en 1942 s'inspire largement de celui élaboré en 1927 par l'architecte Albert Parenty (1877-1953)<fnref n="464" />. Ce dernier est d'ailleurs rappelé et collabore étroitement avec Georges Noël avant que celui-ci ne devienne l'unique responsable du plan de reconstruction<fnref n="465" />. Le plan proposé par Albert Parenty en 1927 apparaissait comme un projet particulièrement innovant, qui prévoyait d'élargir Beauvais aux communes voisines (situation effective en 1943), de créer des cités-jardins, de construire un hôpital, un stade de douze hectares et d'intégrer de nouveaux réseaux électrique, d'eau potable et d'assainissement<fnref n="466" />. Par ailleurs, le projet se concentre également sur la construction de nouvelles infrastructures de communication (aéroport, routes, réseaux de transports en commun, un pont panoramique et l'élargissement de certaines rues)<fnref n="467" />. Cependant, à l'époque, le projet avait été écarté au motif que l'automobile n'avait pas d'avenir et que les nouveaux aménagements allaient dénaturer l'âme de Beauvais<fnref n="468" />. Seule une poignée des aménagements prévus par ce plan (essentiellement routiers) ont été réalisés avant la guerre. Pour autant, le plan de reconstruction élaboré en commun par Albert Parenty et Georges Noël reprend les grandes lignes du plan de 1927 avec désormais deux grands objectifs affichés : reconstruire les espaces détruits et moderniser la ville<fnref n="469" />. Le projet prévoit la création d'un quartier commerçant, d'un quartier des administrations et des banques et de plusieurs quartiers résidentiels<fnref n="470" />. En outre, certains espaces se trouvent au cœur du plan de reconstruction, à

<footnote n="463">⁴⁶³ Marie Girault et Emmanuel Lorain, *op. cit.*, 4 min 20 s.</footnote>

<footnote n="464">⁴⁶⁴ *Ibid.*, 4 min 25 s.</footnote>

<footnote n="465">⁴⁶⁵ Marie Ansar (dir.), *op. cit.*, p. 2.</footnote>

<footnote n="466">⁴⁶⁶ Marie Girault et Emmanuel Lorain, *op. cit.*, 4 min 30 s.</footnote>

<footnote n="467">⁴⁶⁷ *Ibid.*, 4 min 40 s.</footnote>

<footnote n="468">⁴⁶⁸ *Ibid.*, 4 min 50 s.</footnote>

<footnote n="469">⁴⁶⁹ Marie Ansar (dir.), *op. cit.*, p. 3.</footnote>

<footnote n="470">⁴⁷⁰ Ourdia Dufossé (dir.), *op. cit.*, p.131.</footnote>
l'instar des abords de la cathédrale, ceux de l'église Saint-Étienne, la place Jeanne-Hachette et l'entrée de la ville avec le projet de pont panoramique (futur Pont de Paris)<fnref n="471" />.

Les travaux de reconstruction de Beauvais ne débutent véritablement qu'après la Libération et plus précisément en 1946⁴⁷². De fait, le chantier démarre en octobre 1946 autour de la place des Halles<fnref n="473" />. Le plan de reconstruction proposé par Georges Noël et Albert Parenty est remanié pour prendre en compte les destructions récentes provoquées par les bombardements alliés<fnref n="474" />. En outre, certains éléments prévus initialement par le plan ne seront pas construits à l'image du marché couvert et du théâtre<fnref n="475" />. Le marché couvert est toutefois remplacé par la place des Halles<fnref n="476" /> qui est pressentie pour devenir le principal centre commerçant de la ville<fnref n="477" />. Au moment de reconstruire, deux solutions sont envisageables : une reconstruction discontinue ou une reconstruction continue. Dans la première solution, la reconstruction de la ville doit découler de l'addition des multiples initiatives individuelles de reconstruction. Dans la seconde, l'approche est plus globalisante puisque la reconstruction doit passer par la construction d'îlots complets et généralement uniformes<fnref n="478" />. C'est finalement cette dernière solution qui est retenue afin d'accélérer et de faciliter la reconstruction. La reconstruction par îlots complets implique de beaucoup raser et déblayer<fnref n="479" />. En tout, le plan de reconstruction de Beauvais est ainsi décomposé en près de 65 îlots (nommés d'après un code en lettres majuscules)<fnref n="480" /> tous confiés à un architecte<fnref n="481" />. Ce refus d'une reconstruction découlant d'initiatives individuelles provoque des railleries à l'image de la caricature ci-dessous provenant d'un recueil de caricatures intitulé *Quel Chantier !* réalisé par Georges Loëffel et Fernand Watteeuw en 1952 :

<footnote n="471">⁴⁷¹ Marie Ansar (dir.), *op. cit.*, p. 3.</footnote>

<footnote n="472">⁴⁷² *Ibid.*, p. 7.</footnote>

<footnote n="473">⁴⁷³ André Thibault (dir.), *op. cit.*, p. 16.</footnote>

<footnote n="474">⁴⁷⁴ *Ibid.*, p. 9.</footnote>

<footnote n="475">⁴⁷⁵ Marie Ansar (dir.), *op. cit.*, p. 7.</footnote>

<footnote n="476">⁴⁷⁶ André Thibault (dir.), *op. cit.*, p. 9.</footnote>

<footnote n="477">⁴⁷⁷ Marie Ansar (dir.), *op. cit.*, p. 7.</footnote>

<footnote n="478">⁴⁷⁸ André Thibault (dir.), *op. cit.*, p. 11.</footnote>

<footnote n="479">⁴⁷⁹ *Ibid.*, p. 15.</footnote>

<footnote n="480">⁴⁸⁰ Voir Annexe 14.</footnote>

<footnote n="481">⁴⁸¹ *Ibid.*, p. 15.</footnote>
<figure><img src="image_43.png" /></figure>

**Caricature 1** : Caricature se moquant du refus d'une reconstruction réalisée par le biais d'initiatives individuelles (Source : LOËFFEL Georges et WATTEEUW Fernand, *Quel Chantier*, Beauvais, 1952, p.4.).

Il est également important d'évoquer les principaux acteurs supervisant la reconstruction de Beauvais. Tout d'abord, la reconstruction de Beauvais est comme dans le reste de la France financée par l'État et encadrée par un ministère spécifiquement créé à cette fin : le ministère de la Reconstruction et de l'Urbanisme<sup>482</sup> (M. R. U. créé le 16 novembre 1944<sup>483</sup>). Cette place importante de l'État dans la Reconstruction s'explique par l'ampleur de la tâche à réaliser. En effet, après la guerre, c'est près d'un huitième des Français (soit plusieurs

<footnote n="482"><sup>482</sup> Marie Ansar (dir.), *op. cit.*, p. 4.</footnote>

<footnote n="483"><sup>483</sup> Danièle Goldman, *La reconstruction des villes françaises de 1940 à 1954 : histoire d'une politique*, Paris, l'Harmattan, 1997, P. 7.</footnote>
millions) qui ont perdu leurs logements. La tâche à accomplir pour les réinstaller est donc gigantesque<fnref n="484" />. Le M. R. U. prend en charge principalement le financement du chantier et s'occupe des aspects liés à l'urbanisme et à l'architecture<fnref n="485" />. Les financements sont conséquents au vue de l'ampleur de la tâche et bénéficie de l'aide américaine du Plan Marshal mais pour autant ils ne sont pas illimités. Ensuite, la municipalité de Beauvais et ses services jouent un rôle central dans la reconstruction de la ville puisque toutes les décisions liées à la reconstruction sont discutées lors des séances du conseil municipal<fnref n="486" />.

Enfin, une association de sinistrés beauvaisiens est également un acteur incontournable de la reconstruction. Il s'agit de l'Association Syndicale de Reconstruction (ASR) dirigée par un notaire Monsieur Laratte<fnref n="487" />. Cette association a pour but de servir d'intermédiaire entre les sinistrés et l'État<fnref n="488" />. Ce dernier lui confie notamment la conduite des travaux dont elle dresse un bilan annuel. Par ailleurs, elle s'occupe aussi de recenser et estimer les biens détruits ou encore de reconstituer le plan cadastral et un descriptif des propriétés<fnref n="489" />. Ce type d'associations de sinistrés qui émergent au cours de la Reconstruction s'inspirent largement d'associations similaires ayant vu le jour durant et après la Première Guerre mondiale<fnref n="490" />.

La reconstruction par îlots est conçue de la façon suivante : chaque espace ou ensemble d'îlots est confié à un ou des architectes qui mettent en œuvre leurs projets. Ces derniers ont pour point commun de privilégier un type de construction imposé par l'État : les immeubles d'habitations collectives qui apparaissent comme la solution la plus simple, économique et rapide pour réinstaller les sinistrés. Le délégué du M. R. U. reconnait pourtant que la plupart des Français n'apprécient pas la perspective du logement collectif<fnref n="491" />. Ces bâtiments partagent une conception de base commune : un immeuble avec plusieurs étages de logements avec au rez-de-chaussée des espaces réservés aux commerces. Ainsi, par exemple, les immeubles de la Place Jeanne-Hachette hauts d'une vingtaine de mètres fournissent de grandes baies vitrées et des auvents continus pour les commerces du rez-de-chaussée<fnref n="492" />. Pourtant, cette architecture nouvelle n'est pas toujours appréciée par la population comme le montre avec humour la caricature ci-dessous :

<footnote n="484">⁴⁸⁴ Marie Girault et Emmanuel Lorain, *op. cit*, 5 min 30 s.</footnote>

<footnote n="485">⁴⁸⁵ *Ibid.*, 5 min 40 s.</footnote>

<footnote n="486">⁴⁸⁶ André Thibault (dir.), *op. cit*, p. 11.</footnote>

<footnote n="487">⁴⁸⁷ *Ibid.*, p.15.</footnote>

<footnote n="488">⁴⁸⁸ Marie Ansar (dir.), *op. cit*, p. 4.</footnote>

<footnote n="489">⁴⁸⁹ André Thibault (dir.), *op. cit*, p. 15.</footnote>

<footnote n="490">⁴⁹⁰ Danièle Goldman, *op. cit*, P. 186-187.</footnote>

<footnote n="491">⁴⁹¹ André Thibault (dir.), *op. cit*, p. 16-17.</footnote>

<footnote n="492">⁴⁹² Marie Ansar (dir.), *op. cit*, p. 8.</footnote>
<figure><img src="image_44.png" /><figcaption>**Caricature 2** : Caricature se moquant des immeubles construits autour de la place Jeanne-Hachette (Source : LOËFFEL Georges et WATTEEUW Fernand, *Quel Chantier*, Beauvais, 1952, p. 1.).</figcaption></figure>

Le chantier lancé à la fin de l'année 1946 a pour objectif de construire vite, simple et le plus économique possible afin de réinstaller les sinistrés le plus rapidement possible. Ainsi, il était prévu que pour la fin de l'année 1948, 45 magasins et 210 logements nouvellement construits soient disponibles<fnref n="493" />. Avant le début des constructions, les rues sont élargies de trois à sept mètres et on assèche la ville entourée de rivières et de moulins à eau<fnref n="494" />. Cependant, le chantier subit très rapidement d'importants retards, en cause, un calendrier peut-être trop ambitieux mais aussi et surtout la nécessité de réaliser des fondations très spécifiques et complexes. En effet, la ville de Beauvais étant située sur des terrains marécageux, les fondations des constructions de la ville nécessitent depuis des siècles, l'utilisation d'un système à base de pieux enfoncés dans le sol<fnref n="495" />. Il s'agit donc d'un élément incontournable des constructions beauvaisiennes qui est par ailleurs mis en valeur par la ville dans son blason (avec un fond

<footnote n="493">⁴⁹³ André Thibault (dir.), *op. cit*, p. 16.</footnote>

<footnote n="494">⁴⁹⁴ Marie Girault et Emmanuel Lorain, *op. cit*, 6 min 55 s.</footnote>

<footnote n="495">⁴⁹⁵ *Ibid*., p.16.</footnote>
rouge et au centre une bande blanche représentant un pieu)<fnref n="496" /> mais aussi dans sa devise latine
qui signifie « Tel ce pieu, solide et constante, je demeurerai »<fnref n="497" />.

Ces fondations sont particulièrement complexes à réaliser. Ainsi, rien que pour la
construction des Immeubles Collectifs d'État (ICE) de la place des Halles, il a fallu battre un
millier de pieux descendant entre 5,5 et 7,5 mètres pour trouver un sol dur sachant qu'à certains
endroits, on est descendu jusqu'à 18 mètres<fnref n="498" />. Le coût et la complexité de ces fondations
spéciales ont été mal estimés, ce qui a engendré des surcoûts et des retards<fnref n="499" />. De cette façon,
l'îlot AA de la place Jeanne-Hachette dont la construction a débuté en mai 1948 ne peut pas
être occupé avant 1954⁵⁰⁰. En outre, si les propriétaires sinistrés se voient proposer des
appartements dans des immeubles collectifs, les locataires doivent attendre encore un certain
temps avant d'être relogés<fnref n="501" />. De plus, la construction des logements populaires ne débute pas
avant 1953⁵⁰². Une fois encore, ces retards sont moqués avec humour par une caricature visible
à la page suivante :

<footnote n="496">⁴⁹⁶ Voir Annexe 18.</footnote>

<footnote n="497">⁴⁹⁷ Marie Girault et Emmanuel Lorain, *op. cit*, 14 min 30 s.</footnote>

<footnote n="498">⁴⁹⁸ André Thibault (dir.), *op. cit*, p. 16.</footnote>

<footnote n="499">⁴⁹⁹ *Ibid.*, p.16.</footnote>

<footnote n="500">⁵⁰⁰ *Ibid.*, p.17.</footnote>

<footnote n="501">⁵⁰¹ Marie Girault et Emmanuel Lorain, *op. cit*, 7 min 25 s.</footnote>

<footnote n="502">⁵⁰² André Thibault (dir.), *op. cit*, p. 23.</footnote>
<figure><img src="image_45.png" /></figure>

**Caricature 3** : Caricature se moquant des architectes et des retards du chantier de la reconstruction de Beauvais (Source : LOËFFEL Georges et WATTEEUW Fernand, *Quel Chantier*, Beauvais, 1952, p. 3.).

En dépit d'un concept commun du bâti à respecter, les différents architectes réalisent des projets très différents en termes d'architecture, de matériaux et d'éléments décoratifs. Ainsi, pour prendre quelques exemples, la reconstruction de la place Jeanne-Hachette est l'œuvre des
architectes Georges Noël<fnref n="503" /> et Paul Sirvin (1891-1971). Cette reconstruction conserve la forme originelle de quadrilatère de la place. Les immeubles sont constitués de pierre de taille, de dais en béton et de toitures en tuiles plates locales<fnref n="504" />. Par ailleurs, l'utilisation de pierre de taille pour la reconstruction de la place Jeanne-Hachette s'explique par une recherche d'harmonie avec la façade de l'hôtel de ville datant de 1753⁵⁰⁵. De plus, les architectes ne pouvant reproduire les emblématiques pignons pointus regrettés par les Beauvaisiens, ils s'efforcent tout de même de les rappeler sur les nouveaux immeubles. En dépit, de la modernisation du bâti avec l'absence d'éléments décoratifs anciens tels les colombages, il subsiste tout de même une volonté de rappeler l'ancienne place<fnref n="506" />.

<figure><img src="image_46.png" /><figcaption>**Photographie 18** : Photographie aérienne d'un photographe inconnu prise le 28 août 1951. Elle montre les nouveaux immeubles en construction de la Place Jeanne-Hachette. On peut voir également les treize baraquements-magasins encore présents au milieu de la place

(Source : Collection des archives municipales de Beauvais).</figcaption></figure>

<footnote n="503">⁵⁰³ Marie Ansar (dir.), *op. cit*, p. 4.</footnote>

<footnote n="504">⁵⁰⁴ André Thibault (dir.), *op. cit*, p. 17.</footnote>

<footnote n="505">⁵⁰⁵ Marie Ansar (dir.), *op. cit*, p. 7.</footnote>

<footnote n="506">⁵⁰⁶ Paul Thoraval., *op. cit*, p. 2.</footnote>
La reconstruction d'immeubles au niveau de la place des Halles a été lancée dès la fin de l'année 1946. Autour de cette place, les immeubles sont des Immeubles Collectifs d'État (ICE) dont la construction dépend d'une décision exclusive de l'État<fnref n="507" />. Ces immeubles se distinguent en particulier par leurs façades recouvertes de briques rouges. La reconstruction autour de la place des Halles est l'œuvre de deux architectes en particulier, Louis-Hippolyte Boileau (1878-1948) puis Paul Sirvin<fnref n="508" />.

<figure><img src="image_47.png" /></figure>

**Photographie 19** : Photographie récente d'un photographe inconnu prise dans les années 1990-2000. Elle montre les immeubles ICE de la place des Halles. On aperçoit les commerces au rez-de-chaussée (Source : THIBAULT André (dir.)., « Reconstruire Beauvais », *Nuit de Printemps*, 1997).

Le quartier aux abords de l'église Saint-Étienne est reconstruit par l'architecte Jacques-Henri Labourdette (1915-2003)<fnref n="509" />. Les réalisations de cet architecte font partie des plus originales de la reconstruction<fnref n="510" />. Les immeubles conçus par Jacques-Henri Labourdette se distinguent notamment par leurs parties supérieures dédiées aux logements soutenues par un

<footnote n="507">507 André Thibault (dir.)., *op. cit.*, p. 16.</footnote>

<footnote n="508">508 Marie Ansar (dir.)., *op. cit.*, p. 4.</footnote>

<footnote n="509">509 *Ibid.*, p.4.</footnote>

<footnote n="510">510 *Ibid.*, p.9.</footnote>
ensemble de colonnes qui offre un passage ombragé au niveau des commerces du rez-de-
chaussée. Ces immeubles sont réalisés à partir de murs en pierres porteuses de l'Oise et
d'éléments préfabriqués (planchers, fenêtres, encadrements, corniches et bandeaux)<fnref n="511" />.

<figure><img src="image_48.png" /></figure>

**Photographie 20 :** Photographie d'un photographe inconnu prise entre les années 1950 et 1960. Elle montre les immeubles conçus par Jacques-Henri Labourdette aux abords de l'église Saint-Étienne visible à gauche. On distingue des commerces au rez-de-chaussée (Source : ANSAR Marie (dir.)., guide intitulée *Laissez-vous conter la reconstruction*, Beauvais, Ville de Beauvais, 2014).

En outre, la reconstruction de Beauvais qui a pour mot d'ordre la simplicité et la rapidité,
comme nous l'avons vu plus haut, fait largement appel aux éléments préfabriqués notamment
en béton armé (utilisés dans la plupart des constructions) mais aussi aux matériaux locaux.
Ainsi, la pierre de taille de l'Oise dite « pierre de Saint-Maximin »<fnref n="512" /> est utilisée en particulier
pour les constructions à côté de monuments anciens comme sur la place Jeanne-Hachette à
proximité de l'hôtel de ville ou encore dans la rue Saint-Pierre près de la cathédrale<fnref n="513" />. De
même, la brique et la tuile sont très largement utilisées car la fabrication de briques et de tuiles

<footnote n="511">511 Marie Girault et Emmanuel Lorain, *op. cit*, 8 min 30 s.</footnote>

<footnote n="512">512 André Thibault (dir.)., *op. cit*, p. 16.</footnote>

<footnote n="513">513 Marie Ansar (dir.)., *op. cit*, p. 5.</footnote>
à partir de l'argile est l'une des industries traditionnelle et ancienne de Beauvais. Par ailleurs,
sur les toitures, l'ardoise côtoie aussi bien la tuile<fnref n="514" />.

Malgré tout, la reconstruction de Beauvais réalise de véritables progrès entre la fin des
années 1940 et les années 1950. Le premier magasin reconstruit à Beauvais est la droguerie
Lebroussart qui ouvre en 1948⁵¹⁵. Les années 1948-1953 sont des années de réouvertures de
commerces. Avant 1950, on ne compte pas plus d'une demi-douzaine d'inaugurations mais
celles-ci se multiplient à partir de 1950 avec par exemple 18 ouvertures à l'occasion de Pâques
en avril 1950⁵¹⁶. En décembre 1951, le bilan de l'ASR indique que le remembrement de 1 400
parcelles a été effectué, dans le même temps la reconstruction commerciale est en nette avance
sur la reconstruction résidentielle puisqu' achevée à 27% contre 8,1%. En janvier 1955, l'ASR
mentionne avoir supervisé la reconstruction de près de 1 396 logements<fnref n="517" />. La reconstruction
de Beauvais est officiellement achevée en décembre 1963⁵¹⁸. Le dernier bilan dressé par l'ASR
en décembre 1963 indique que 2 360 logements ont été reconstruits ainsi que 765 locaux
commerciaux ou artisanaux pour un total de 440 000 m² de plancher et douze milliards
d'anciens francs<fnref n="519" />. Les Beauvaisiens ont parfois regretté l'architecture ancienne de leur ville
pourtant ils ont généralement été forcés d'admettre que les logements modernes offraient plus
d'espace et de confort<fnref n="520" />. De plus, les sommes disponibles pour la reconstruction et l'urgence
de la situation ne permettaient pas de reconstruire à l'identique<fnref n="521" />.

L'activité commerciale de Beauvais est reconnue comme un élément incontournable de
la vitalité du centre-ville. De cette façon, le maire de Beauvais Pierre Jacoby déclare en février
1959 qu'« Une ville est prospère lorsque son commerce est florissant »<fnref n="522" />. Ainsi, comme le
mentionne le paragraphe ci-dessus, la reconstruction des commerces bénéficie d'une attention
toute particulière d'autant plus que les commerçants sont généralement impliqués dans les
projets de la reconstruction. Ainsi, l'avis des commerçants est sollicité concernant le projet de
la place Jeanne-Hachette avant que le conseil municipal ne l'accepte définitivement<fnref n="523" />. Les
différents marchés qui se tenaient tous sur la Place Jeanne-Hachette avant-guerre sont

<footnote n="514">⁵¹⁴ *Ibid.*, p.5.</footnote>

<footnote n="515">⁵¹⁵ André Thibault (dir.)., *op. cit* , p. 16.</footnote>

<footnote n="516">⁵¹⁶ *Ibid.*, p.17.</footnote>

<footnote n="517">⁵¹⁷ *Ibid.*, p.15.</footnote>

<footnote n="518">⁵¹⁸ Marie Ansar (dir.)., *op. cit*, p. 10.</footnote>

<footnote n="519">⁵¹⁹ André Thibault (dir.)., *op. cit*, p. 16.</footnote>

<footnote n="520">⁵²⁰ Marie Girault et Emmanuel Lorain, *op. cit*, 11 min 45 s.</footnote>

<footnote n="521">⁵²¹ *Ibid.*, *op. cit*, 12 min.</footnote>

<footnote n="522">⁵²² *Ibid.*, p.20.</footnote>

<footnote n="523">⁵²³ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 9 novembre 1950 (Archives municipales de Beauvais, registre 1948-1950, 1D10).</footnote>
désormais répartis entre la place Jeanne-Hachette et la place des Halles. Les marchés alimentaires ainsi que ceux des plants et fleurs doivent se tenir sur la place des Halles tandis que les autres marchés forains (principalement textiles) doivent se tenir place Jeanne-Hachette à compter de fin novembre 1954⁵²⁴.

Différents projets aboutissent aussi à l'occasion de la reconstruction de Beauvais. C'est le cas du Centre pour enfants déficients financé par des fonds américains déjà mentionné plus haut, l'aspect médical prévu à l'origine est finalement délaissé en 1949⁵²⁵. La pose de la première pierre du centre installé au niveau du Franc-Marché à lieu en 1950⁵²⁶. L'achèvement du centre semble presque atteint fin 1951⁵²⁷. Le centre est baptisé San Francisco en remerciement à la population de la ville américaine qui a financé le centre aéré. Une deuxième classe aérée est ouverte en 1956⁵²⁸, aujourd'hui encore il s'agit d'une école de plein air<fnref n="529" />. L'hôtel de ville de Beauvais, bâtiment très symbolique de la ville, fait aussi l'objet de toutes les attentions durant la reconstruction d'autant plus qu'il ne subsiste plus que la façade d'origine de 1753. C'est une fois encore l'architecte Georges Noël qui est chargé de la reconstruction de l'édifice<fnref n="530" />. Le projet de reconstruction définitif est finalement adopté en février 1953⁵³¹. L'inauguration de l'hôtel de ville reconstruit se déroule le 24 novembre 1957⁵³², la reconstruction a nécessité un budget d'environ 2 450 000 francs<fnref n="533" />.

Enfin, nous allons nous intéresser à la renaissance des commerces alimentaires beauvaisiens. Les informations présentées ci-dessous sont issues pour l'essentiel de l'annuaire général de l'Oise de 1959 conservé aux archives municipales de Beauvais. Cette source est postérieure à l'année 1957 choisie comme borne de fin du sujet de ce mémoire mais les archives municipales ne disposant pour les années 1950 que des annuaires de 1951 et 1959, ce choix

<footnote n="524">⁵²⁴ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 15 novembre 1954 (Archives municipales de Beauvais, registre 1953-1955, 1D12).</footnote>

<footnote n="525">⁵²⁵ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 20 juin 1949 (Archives municipales de Beauvais, registre 1948-1950, 1D10).</footnote>

<footnote n="526">⁵²⁶ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 6 juillet 1950 (Archives municipales de Beauvais, registre 1948-1950, 1D10).</footnote>

<footnote n="527">⁵²⁷ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 4 décembre 1951 (Archives municipales de Beauvais, registre 1951-1953, 1D11).</footnote>

<footnote n="528">⁵²⁸ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 13 novembre 1956 (Archives municipales de Beauvais, registre 1956-1959, 1D13).</footnote>

<footnote n="529">⁵²⁹ Voir Annexe 19.</footnote>

<footnote n="530">⁵³⁰ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 6 février 1950 (Archives municipales de Beauvais, registre 1948-1950, 1D10).</footnote>

<footnote n="531">⁵³¹ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 26 février 1953 (Archives municipales de Beauvais, registre 1951-1953, 1D11).</footnote>

<footnote n="532">⁵³² Voir Annexe 20.</footnote>

<footnote n="533">⁵³³ Procès-verbaux des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 25 octobre et 19 décembre 1957 (Archives municipales de Beauvais, registre 1956-1959, 1D13).</footnote>
semblait le plus pertinent. Les informations fournies ne sont potentiellement pas d'une stricte
exhaustivité mais permettent d'avoir un bon aperçu des commerces alimentaires réinstallés. Par
ailleurs, une liste exhaustive (hormis pour les cafés) des commerces alimentaires beauvaisiens
mentionnés dans l'annuaire de 1959 est intégrée dans les annexes. Les principales rues
commerçantes du centre-ville de Beauvais vont être évoquées ci-dessous ainsi que les
commerces alimentaires qui y sont installés. Un plan de Beauvais en 1956 est disponible en
annexe pour permettre de se repérer<sup>534</sup>.

Tout d'abord, nous allons commencer par l'une des places les plus emblématiques du
centre-ville de Beauvais, la place Jeanne Hachette. En 1959, on dénombre au moins douze
commerces alimentaires installés autour de la place. Parmi ces magasins, on compte le magasin
de café de M. Orio (au n° 22), deux cafés : le *Bar Moderne* de M. Cabordel (au n° 5) et le *Café
de la Paix* (au n° 53). On dénombre également deux cafés-restaurants : *À la Croix d'Or* (au n°
15) et le *Grand Café Potard/Au Pignon Pointu* (au n° 16). La place abrite aussi trois
confiseries : la confiserie Barat (au n° 25), la confiserie *À la Bonbonnière* (au n° 35) et la
confiserie À la Petite Marraine (au n° 29). Enfin, quatre magasins vendant des produits
d'alimentation sont implantés sur la place : le magasin Aux Nouvelles Galeries (au n° 36),
l'épicerie Bellière (au n° 11), l'épicerie Félix Potin (au n° 55) et une épicerie de l'Union
Coopérative (au n° 14). Certains commerces sont implantés depuis assez longtemps sur la place
à l'instar des Nouvelles Galeries<sup>535</sup>, du Café Potard<sup>536</sup>, de l'épicerie Félix Potin<sup>537</sup> et de la
confiserie Barat<sup>538</sup>.

<footnote n="534">534 Voir Annexe 21.</footnote>

<footnote n="535">535 Daniel Delattre, *Beauvais, promenade dans le temps : Le commerce d'hier et d'aujourd'hui*, Grandvilliers, Éditions Delattre, 2016, p.10.</footnote>

<footnote n="536">536 *Ibid.*, p.14.</footnote>

<footnote n="537">537 *Ibid.*, p.27.</footnote>

<footnote n="538">538 *Ibid.*, p.38.</footnote>
<figure><img src="image_49.png" /><figcaption>**Photographie 21** : Photographie d'un photographe inconnu prise vers 1955. Elle montre l'intérieur du café-restaurant À la Croix d'Or situé au numéro 15 de la place Jeanne-Hachette</figcaption></figure>

(Source : DELATTRE Daniel, *Beauvais, promenade dans le temps : Le commerce d'hier et d'aujourd'hui*, Grandvilliers, Éditions Delattre, 2016, p. 40).

<figure><img src="image_50.png" /><figcaption>**Photographie 22** : Photographie d'un photographe inconnu prise vers 1955. Elle montre les commerces du côté est de la place Jeanne-Hachette. Au centre, sous un panneau vertical « restaurant » se trouve le Grand Café Potard. En bas de l'image, on aperçoit deux des derniers baraquements encore présents sur la place (Source : DUFOSSE Ourdia (dir.), *Beauvais, 1900-2000 : un siècle de vie*, Fécamp, Éditions des Falaises, 2004, p.146).</figcaption></figure>
Ensuite, il convient de se pencher sur le cas de la rue Gambetta. De fait, les commerces ne sont pas seulement concentrés en centre-ville mais également dans les rues qui mènent à ce dernier. De cette façon, la rue Gambetta a toujours été une artère commerçante importante depuis l'époque romaine<fnref n="539" />. La rue Gambetta est la rue qui prolonge la rue d'Amiens pour mener à proximité de la place Jeanne-Hachette<fnref n="540" />. L'annuaire de 1959 nous permet de décompter au moins vingt commerces alimentaires dans cette rue. Voici la composition de ces commerces :

- 4 boucheries et charcuteries : la boucherie chevaline Édouard de Zutter (au n° 47), la boucherie Lormier (au n° 69), la boucherie Nourri (au n° 54) et la charcuterie Véré (aux n° 79 à 81).

- 4 boulangeries-pâtisseries : la boulangerie-pâtisserie Boudin (au n° 60), la boulangerie-pâtisserie Dolay (au n° 44), la boulangerie-pâtisserie Vallet (au n° 32) et la pâtisserie Brissaud (au n° 23).

- 1 café-restaurant : *À la Cigogne* (spécialités alsaciennes, aux n° 65 à 67).

- 1 confiserie : la confiserie Lenfant (également vente de glaces et pâtisseries, au n° 78).

- 6 épiceries et magasins de fruits et légumes : le magasin *Au Verger Gambetta* (au n° 55), l'épicerie *Comptoirs français* (au n° 73), l'épicerie *La Ruche* (au n° 16), le magasin *Marché Gambetta* (au n° 4), l'épicerie Morell-Reynes (au n° 49) et l'épicerie de l'Union Coopérative (au n° 62).

- 1 Magasin de vins et spiritueux : magasin Carpentier (au n° 53).

- 3 Restaurants : le restaurant *Au Châteaubriant* (au n° 28), le restaurant de l'Hôtel de la Poste (au n° 19) et le restaurant Mariez (au n° 68).

De la même façon, il est nécessaire de mentionner la rue Sadi-Carnot. Il s'agit d'une petite rue reliant la rue Gambetta à la place Jeanne-Hachette<fnref n="541" />. Cependant, cette rue se distingue par le fait qu'elle dispose d'une forte proportion de commerces alimentaires. De fait, elle en compte au moins douze soit autant qu'autour de la Place Jeanne-Hachette mais dans un périmètre beaucoup plus restreint. Dans la rue se trouve notamment deux boucheries : la chevaline De Zutter (au n° 12) et la boucherie Dudin (au n° 25), mais aussi la charcuterie Cathiard (au n° 18). En outre, la rue accueille également les confiseries Hénaff (au n° 35) et

<footnote n="539">⁵³⁹ Daniel Delattre, *op. cit*, p.4.</footnote>

<footnote n="540">⁵⁴⁰ Voir Annexe 21.</footnote>

<footnote n="541">⁵⁴¹ Voir Annexe 21.</footnote>
Petit (au n° 21) qui vendent aussi des glaces et des pâtisseries. D'autres magasins d'alimentation complètent cet ensemble à savoir la crèmerie Moumique (au n° 17), l'épicerie Maillard (au n° 22) et le magasin de volailles Moumique (au n° 15). Enfin, la rue profite aussi de la présence du *Café des Variétés* (au n° 32) et du *Café du Centre* (au n° 5) ainsi que de deux cafés-restaurants : *La Coupole* (au n° 51) et la *Taverne du Cygne* (au n° 24). Les petits commerces restent généralement entre les mains d'une même famille pendant plusieurs décennies<fnref n="542" />. Dans le cas de la rue Sadi-Carnot cela est particulièrement vrai pour les commerces Moumique et Petit déjà implantés dans la même rue en 1934⁵⁴³.

Par ailleurs, à proximité de la place des Halles qui a été pensée à la Reconstruction comme l'un des principaux espaces commerçants de Beauvais<fnref n="544" />, se trouve la rue des Halles. Cette rue longe la place des Halles et se situe entre cette dernière et la place Jeanne-Hachette<fnref n="545" />. La rue des Halles regroupe au moins onze commerces alimentaires soit juste un petit peu moins que la place Jeanne-Hachette ou la rue Sadi-Carnot. Cependant, ces commerces sont relativement diversifiés et comprennent un quart des poissonneries beauvaisiennes. La composition des commerces de la rue des Halles est la suivante :

- 1 boucherie : la boucherie Dupont (au n° 28).

- 2 boulangeries-pâtisseries : les boulangeries-pâtisseries Delannoy (aux n° 21 à 23 et 30).

- 1 café-restaurant : le *Café des Halles* (au n° 10).

- 1 café : le café Le Marché (au n° 8).

- 1 crèmerie : la crèmerie-fromagerie Chevallier<fnref n="546" />.

- 3 épiceries : l'épicerie Auffret (au n° 70), l'épicerie Spatony (au n° 5) et l'épicerie Waxin (au n° 78).

- 2 poissonneries : la poissonnerie Noiret (au n° 1) et la poissonnerie Spire (au n° 24).

La rue des Jacobins perpendiculaire à la rue des Halles comprend elle aussi plusieurs commerces alimentaires. La rue des Jacobins prolonge la rue Saint-Pierre et relie cette dernière

<footnote n="542">⁵⁴² Daniel Delattre, *op. cit.*, p.4.</footnote>

<footnote n="543">⁵⁴³ *Ibid.*, p.58-59.</footnote>

<footnote n="544">⁵⁴⁴ André Thibault (dir.), *op. cit.*, p. 9.</footnote>

<footnote n="545">⁵⁴⁵ Voir Annexe 21.</footnote>

<footnote n="546">⁵⁴⁶ Numéro non-indiqué dans l'annuaire de 1959.</footnote>
au boulevard du Général de Gaulle, le tout en longeant la place des Halles<fnref n="547" />. Au moins neuf commerces alimentaires se trouvent dans cette rue en 1959. Parmi eux, la boucherie Lefèvre (au n° 45), deux charcuteries (Lhoste au n° 55 et Mamier au n° 33), deux boulangeries-pâtisseries (Beaudoin au n° 42 et Dupont au n° 58), deux épiceries (Besnard au n° 37 et Morel au n° 72), auxquels s'ajoutent le magasin de crèmerie et volailles Moumique-Lefèvre (au n° 64) et le restaurant *À la Côtelette* (aux n° 8 à 10). En 1934, la charcuterie Lhoste et le restaurant *À la Côtelette* se trouvaient déjà dans la même rue<fnref n="548" />. Ci-dessous sont visibles des photos du restaurant vers 1955.

<figure><img src="image_51.png" /><figcaption>**Photographie 23** : Photographie d'un photographe inconnu prise vers 1955. Elle montre la devanture et l'intérieur du restaurant À la Côtelette situé rue des Jacobins (Source : DELATTRE Daniel, *Beauvais, promenade dans le temps : Le commerce d'hier et d'aujourd'hui*, Grandvilliers, Éditions Delattre, 2016, p. 67).</figcaption></figure>

En outre, il convient d'évoquer une rue relativement touristique de Beauvais, la rue Saint-Pierre. Cette rue passe devant et tire son nom de l'un des joyaux de Beauvais, la cathédrale gothique Saint-Pierre de Beauvais. Celle-ci a pour réputation de posséder le chœur gothique le plus haut du monde avec ses 48,5 mètres. Par ailleurs, elle accueille aussi une magnifique horloge astronomique du XIXe siècle que l'on doit à l'horloger Beauvaisien Auguste-Lucien

<footnote n="547">⁵⁴⁷ Voir Annexe 21.</footnote>

<footnote n="548">⁵⁴⁸ Daniel Delattre, *op. cit*, p.62-67.</footnote>
Vérité<fnref n="549" />. La rue Saint-Pierre relie le boulevard Amyot d'Inville à la place Jeanne-Hachette en longeant la cathédrale et le palais Épiscopal (qui abrite à l'époque qui nous intéresse le palais de justice)<fnref n="550" />. Cette rue accueille au moins huit commerces alimentaires en 1959. Ces derniers comprennent la boucherie Vaillant (au n° 40), la boulangerie Joly (au n° 71), la confiserie-pâtisserie Hautin (au n° 63) et le magasin de crèmerie et volailles Moumique (au n° 1). À ces derniers s'ajoutent également deux épiceries (l'épicerie Morel au n° 39 et l'épicerie La Ruche au n° 25) et deux cafés : le Café du Moëllon (au n° 5) et le Café de la Cathédrale<fnref n="551" />.

Enfin, il peut être intéressant d'évoquer la rue de la Madeleine. Cette rue relie la place Jeanne-Hachette au boulevard du Général de Gaulle en passant au niveau de la place des Halles<fnref n="552" />. En 1959, on dénombre au moins huit commerces alimentaires dans cette rue. Ces commerces incluent d'une part la boucherie chevaline Mouret (au n° 14), la charcuterie Faisant (au n° 18), la boulangerie Delannoy (au n° 8), l'épicerie Reynes (encore installée dans un baraquement) et l'épicerie La Ruche (au n° 37). D'autre part, on trouve également des établissements pour se désaltérer ou se restaurer avec le café Le Brazza (au n° 22) et le Bar du Beauvaisis (au n° 19) ainsi que le restaurant Le Picardy (au N° 51). La charcuterie familiale Faisant occupait déjà la rue de la Madeleine en 1934⁵⁵³. Au cours de la période 1949-1957, Beauvais peut enfin panser ses plaies du dernier conflit. Le rationnement alimentaire prend fin. Les prix malgré des niveaux élevés tendent à se stabiliser. Les baraquements, symboles de la désorganisation et des destructions de la guerre, sont progressivement démontés. De plus, Beauvais renait sous une forme plus moderne et uniforme avec la reconstruction alors que les commerces sont réinstallés dans de nouveaux locaux prévus pour les accueillir.

<footnote n="549">⁵⁴⁹ Voir la page web : https://www.oisetourisme.com/visiter/les-incontournables/la-cathedrale-de-beauvais/#:~:text=La%20cath%C3%A9drale%20de%20Beauvais%20a,magnifique%20de%20style%20romano%2Dbyzantin (consultée le 15 juillet 2023).</footnote>

<footnote n="550">⁵⁵⁰ Voir Annexe 21.</footnote>

<footnote n="551">⁵⁵¹ Numéro non-indiqué dans l'annuaire de 1959.</footnote>

<footnote n="552">⁵⁵² Voir Annexe 21.</footnote>

<footnote n="553">⁵⁵³ Daniel Delattre, op. cit, p. 56.</footnote>
Conclusion

Les Beauvaisiens ont donc connu les affres de la guerre bien après la fin de
l'Occupation. En effet, il aura fallu presque quinze ans pour que le ravitaillement et les
commerces alimentaires se remettent des conséquences négatives de la Seconde Guerre
mondiale. Cela nous démontre à travers un aspect relativement spécifique à quel point la guerre
dérègle profondément les sociétés dans lesquelles elle éclate et ce, dans une très large variété
de domaines. Par ailleurs, on pourrait même dire que les derniers stigmates de la guerre dans le
quotidien des Beauvaisiens ne s'effacent que près de vingt ans après la Libération puisque la
reconstruction est officiellement achevée en 1963 et que les derniers baraquements de
logements sont détruits vers 1966.

Cependant, si l'on se recentre sur le ravitaillement alimentaire et les commerces alimentaires beauvaisiens, force est de constater que les difficultés engendrées par la guerre se font durement ressentir dans le quotidien des Beauvaisiens pendant plus d'une décennie après la fin des hostilités. Ce temps long s'explique par le fait que ces difficultés n'ont disparu qu'à l'issue d'un processus particulièrement lent et progressif. De fait, au fil de ce mémoire, il a été possible d'isoler trois grands temps de ce processus que l'on peut présenter comme suit : une période où la situation est assez semblable à celle du temps de guerre, une période de transition et enfin une période marquant le retour à une situation ressemblant à celle d'avant-guerre.

Tout d'abord, la période 1944-1945 est celle d'une profonde déception des Beauvaisiens déçus par l'absence d'amélioration rapide de leur quotidien alimentaire. De fait, à Beauvais comme ailleurs, le rationnement des denrées alimentaires est maintenu, les pénuries toujours aussi nombreuses sous l'effet des destructions et des dérèglements des systèmes productifs<fnref n="554" /> et de ravitaillement<fnref n="555" />. Pendant ce temps, les nouvelles autorités tentent tant bien que mal de trouver des solutions à ces difficultés. Ensuite, la période 1946-1948 est marquée par une tendance à l'amélioration avec la diminution des pénuries sous l'effet des approvisionnements de l'étranger notamment américains<fnref n="556" />. Pour autant, les denrées alimentaires connaissent une flambée de l'inflation<fnref n="557" /> sous l'effet du manque de scrupules de certains commerçants et producteurs ou de politiques étatiques inadaptées ou indécises. De plus, cette période s'illustre par une forte expression du mécontentement populaire et des inégalités exacerbés par le niveau des prix et des compléments du marché noir inaccessibles pour la plupart des bourses. Enfin, la

<footnote n="554">554 Françoise Rosenzweig, *op. cit.*, p. 229-230.</footnote>

<footnote n="555">⁵⁵⁵ Dominique Veillon, *op. cit*, p. 272.</footnote>

<footnote n="556">⁵⁵⁶ *Ibid.*, p.300.</footnote>

<footnote n="557">⁵⁵⁷ Michel-Pierre Chélini, *Op. cit.*, p. 5.</footnote>
période 1949-1957 est certainement la période au cours de laquelle les progrès s'avèrent les plus sensibles pour les Beauvaisiens. Les restrictions alimentaires disparaissent, les avancées de la reconstruction sont bien visibles<sup>558</sup> tandis que les baraquements disparaissent progressivement. Cette dernière période est bien illustrée par une photo aérienne panoramique de Beauvais en 1956 visible au bas de cette page.

En outre, les difficultés d'un autre temps évoquées ici ont eu une résonance particulière et inattendue lorsque les pénuries alimentaires et l'inflation sur les denrées alimentaires ont touché récemment notre société (dans des proportions incomparables toutefois) suite à la pandémie de Covid et la guerre en Ukraine.

<figure><img src="image_52.png" /></figure>

**Photographie 24** : Photographie aérienne grand format d'un photographe inconnu (marquée La Pie Service Aérien) prise en 1956. Au premier plan, on peut voir l'église Saint-Étienne et les immeubles de Jacques-Henri Labourdette. Au centre, on aperçoit l'arrière de l'hôtel de ville reconstruit et derrière la place Jeanne Hachette avec quelques anciens baraquements-magasins. À l'arrière-plan, on distingue sans difficulté la cathédrale Saint-Pierre et à sa gauche le Palais Épiscopal et ses deux tours (Source : Collection personnelle).

<footnote n="558">558 André Thibault (dir.), *op. cit*, p. 15.</footnote>
Enfin, il est intéressant de se pencher une nouvelle fois sur le cas particulier de la place Jeanne Hachette non plus au cours de la période 1944-1957 mais plus largement entre le XXe et le XXIe siècles. De fait, la place Jeanne Hachette a toujours accueilli au fil du temps diverses formes de commerces provisoires. Tout d'abord, Beauvais a toujours accueilli de nombreux marchés : marché au beurre, aux œufs, aux volailles, aux légumes, aux fleurs ou encore des marchés textiles<sup>559</sup>. Or une grande partie de ces marchés se tenait sur la place Jeanne-Hachette avant-guerre comme on peut le voir sur les cartes postales ci-dessous :

<figure><img src="image_53.png" /><figcaption>**Photographie 25** : Carte postale des années 1900 avec une photographie recolorisée d'un photographe inconnu. La photographie montre d'anciens commerces de la place Jeanne Hachette, un jour de marché sur la place (Source : Collection personnelle).</figcaption></figure>

<footnote n="559">559 Daniel Delattre, *op. cit*, p. 61</footnote>
<figure><img src="image_54.png" /><figcaption>**Photographie 26** : Carte postale des années 1900 avec une photographie d'un photographe inconnu. La photographie montre apparemment le marché aux légumes mais l'on aperçoit également des fleurs (Source : Collection personnelle).</figcaption></figure>

Par ailleurs, à la suite de la Première guerre mondiale, au moins deux baraques sont installées sur la place pour vendre des denrées alimentaires en 1919⁵⁶⁰. Il n'est pas utile de revenir sur les baraquements-magasins évoqués plus hauts mais eux aussi constituent une forme de commerces provisoires. Enfin, une autre tradition (qui perdure encore aujourd'hui) consiste à installer des commerces provisoires. Il s'agit des foires et marchés de noël qui s'installent également place Jeanne Hachette. La tradition veut que le marché de noël se tienne chaque année sur cette place et ce depuis l'avant-guerre. Ainsi, en 1956, le conseil municipal accepte qu'une foire de noël se tienne à cet endroit<fnref n="561" />. Voici à la page suivante une photographie prise au moment du marché de noël de Beauvais de 2022 :

<footnote n="560">⁵⁶⁰ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 14 mars 1919 (Archives municipales de Beauvais).</footnote>

<footnote n="561">⁵⁶¹ Procès-verbal des délibérations du conseil municipal de Beauvais du 18 octobre 1956 (Archives municipales de Beauvais, registre 1956-1959, 1D13).</footnote>
<figure><img src="image_55.png" /></figure>

**Photographie 27** : Photographie prise le 7 décembre 2022 à Beauvais sur la place Jeanne Hachette au moment du marché de noël. On y voit les baraques des différents commerces temporaires avec l'hôtel de ville en arrière-plan (Source : Photographie personnelle).

On constate donc bien que la place Jeanne Hachette a toujours eu une tradition commerçante de longue date avec la présence de commerces fixes mais aussi l'accueil à différentes époques de diverses formes de commerces provisoires. Cette tradition perdure donc encore dans une certaine mesure aujourd'hui.
# Bibliographie

## Outils de travail :

### Dictionnaires :

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AZEMA Jean-Pierre et BEDARIDA François (dir.), *1938-1948, les années de tourmente : de Munich à Prague : dictionnaire critique*, Paris, Flammarion, 1995.

LE CACHEUX Geneviève et QUELLIEN Jean, *Le dictionnaire de la libération du Nord-Ouest de la France*, Condé-sur-Noireau, C. Corlet, 1994.

### Autres outils :

GUILLAUME Sylvie, *La France contemporaine : 1946-1990 : chronologie commentée*, Paris, Perrin, 1989.

SIMONNET Stéphane, LEVASSEUR Claire et BALAVOINE Guillaume, *Atlas de la Libération de la France : 6 juin 1944-8 mai 1945, des débarquements aux villes libérées*, Paris, Éd. « Autrement », 2004.

## Généralités :

### Le quotidien des Français au cours des années 1940 :

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VEILLON Dominique, *Vivre et survivre en France, 1939-1947*, Paris, Payot & Rivages, 1995.

### La France de l'Occupation :

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ROUSSO Henry, *Les années noires : vivre sous l'Occupation*, Paris, Gallimard, 1992.
La France de la Libération et de la Victoire :

AZEMA Jean-Pierre et WIEVIORKA Olivier, *Les libérations de la France*, Paris, Éditions de la Martinière, 1993.

BUTON Philippe, *La joie douloureuse : la Libération de la France*, Bruxelles, Éditions Complexe IHTP-CNRS, 2004.

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La France de l'après-guerre et de la IVe République :

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### Approches économiques des restrictions alimentaires :

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## Les restrictions alimentaires à Beauvais et dans L'Oise :

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ROSENZWEIG Françoise, « Le contournement du rationnement et des pénuries sous l'occupation (1940-1944) », *Mémoire de l'Oise*, n° 7, 2009, p. 1-16.

## La Reconstruction à Beauvais et dans L'Oise :

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Sources<fnref n="562" />

Archives Départementales de l'Oise :

- Administration générale (préfecture)

* 37W8692 (1944-1945) : Documents du Comité départemental de Libération de l'Oise concernant le ravitaillement alimentaire.

* 37W8693 (1947) : Échanges entre le préfet de l'Oise et les syndicats lors des manifestations de septembre 1947.

* 37W8701 (1945-1947) : Documents concernant le ravitaillement alimentaire, les rations et les prix.

* 118W11864 (1945-1948) : Rapports mensuels sur la situation du ravitaillement alimentaire dans l'Oise.

* 117W11860 (1948) : Documents concernant le ravitaillement alimentaire et les rations.

* 117W11861 (1949) : Documents concernant le ravitaillement alimentaire et les rations.

- Direction départementale des enquêtes économiques

* 1719W8 (1953-1957) : Rapports mensuels de la Direction départementale des enquêtes économiques.

* 1719W6 (1946-1967) : Documents du Comité départemental des prix.

- Photographies du fonds Watteeuw

* 30 FI 15 / 108 / 1

* 30 FI 11 / 13

<footnote n="562">⁵⁶² Chaque cote correspond à une boite, un registre ou une photographie.</footnote>
* 30 FI 15 / 345 / 1

* 30 FI 15 / 545 / 1

* 30 FI 15 / 502 / 1

* 30 FI 20 / 193

* 30 FI 5 / 808

* 30 FI 10 / 89 / 1

* 30 FI 5 / 950

### Archives Municipales de Beauvais :

- Administration générale (mairie de Beauvais)

* **126W27** (1947-1949) : Cartes et titres d'alimentation.

* **126W39** (1940-1943) : Documents concernant les baraquements.

* **126W69** (1944-1947) : Documents concernant le ravitaillement alimentaire, les prix et le mécontentement populaire.

* **126W70** (1944-1945) : Documents concernant le problème du lait et des prix.

* **126W71** (1940,1946-1950) : Documents concernant les prix des denrées alimentaires.

* **126W72** (1940,1945-1949) : Documents concernant le ravitaillement alimentaire, les prix et rations des denrées alimentaires.

* **126W73** (1940-1945,1955-1958) : Documents concernant le ravitaillement alimentaire (absence de documents concernant la période 1955-1958 malgré mention).
* 298W56 (1943-1949) : Documents concernant les baraquements.

* 621W2 (1943-1944, 1950-1957) : Documents concernant les baraquements.

* 742W6 (1943, 1951-1957) : Documents concernant les baraquements.

* 1D9 (1944-1947) : Registre de procès-verbaux du conseil municipal de Beauvais.

* 1D10 (1948-1950) : Registre de procès-verbaux du conseil municipal de Beauvais.

* 1D11 (1951-1953) : Registre de procès-verbaux du conseil municipal de Beauvais.

0

* 1D12 (1953-1955) : Registre de procès-verbaux du conseil municipal de Beauvais.

* 1D13 (1956-1959) : Registre de procès-verbaux du conseil municipal de Beauvais.

* Registre de procès-verbaux du conseil municipal de Beauvais (1912-1919).

* Annuaire générale de l'Oise de 1959.

* Diverses photographies conservées aux archives municipales.

## Collection personnelle :

* Diverses cartes postales montrant la Place Jeanne Hachette (aux alentours de 1900 et 1955)

* Une photographie aérienne de Beauvais (grand format) montrant la Place Jeanne Hachette en 1956

* Diverses cartes de Beauvais (de 1939 et plans Blay de 1956 et 1966)
## Sources imprimées :

### Beauvais en 1940 :

BRAYET Maurice, *Beauvais ville martyre ou trois mois de magistrature municipale : juin-août 1940*, Beauvais, Imprimerie Moderne du Beauvaisis, 1964.

### Beauvais durant et après la Libération :

ANSAR Marie (dir.), guide intitulée *Laissez-vous conter la reconstruction*, Beauvais, Ville de Beauvais, 2014.

COMOLET Rémi, Document commémoratif des 75 ans de la Libération de Beauvais, le 30 août 1944, Beauvais, Direction de la communication de la ville de Beauvais, 2019.

DELATTRE Daniel, *Beauvais, promenade dans le temps : Le commerce d'hier et d'aujourd'hui*, Grandvilliers, Éditions Delattre, 2016.

DHUICQUE Jacques, *Les problèmes posés à la ville de Beauvais après la Libération*, Amiens, Université de Picardie Jules Verne, 1969-1970.

LOËFFEL Georges et WATTEEUW Fernand, *Quel Chantier*, Beauvais, 1952, (recueil de caricatures).

THIBAULT André (dir.), « Reconstruire Beauvais », *Nuit de Printemps*, 1997, p. 1-32.

THORAVAL Paul., « Beauvais reconstruit sans faute de goût le prouve », *Parisien libéré*, n°4350, 1958, p. 2.

### Photographies de Fernand Watteeuw:

RICARD Bruno (dir.), *Fernand Watteeuw, photographe : 1913-2003*, Paris, Somogy éditions d'art, 2009.

WATTEEUW Fernand, *Beauvais et les Beauvaisiens des années 40*, Beauvais, G.E.M.O.B., 1980.

## Sources audiovisuelles :

GIRAULT MARIE et LORAIN Emmanuel, « « Et solide, je demeurerai… » : Beauvais, histoire d'une renaissance : la Reconstruction de Beauvais après la Seconde Guerre mondiale », Beauvais, Ville de Beauvais, 2015, (vidéo Youtube, durée 15 minutes), https://youtu.be/rYNcoCAKNys.
Annexes

<figure><img src="image_56.png" /></figure>

Annexe 1 : Exemple de tickets d'alimentation distribués par la mairie de Marissel (commune rattachée à Beauvais), date exacte inconnue, années 1940 (Source : Archives municipales de Beauvais, [126W27]).
GM/OD

PRÉFECTURE DE L'OISE

4ème Division

2ème Bureau

Beauvais, le

4 DEC 1944

<table><tr><td>MAIRIE DE L'OISE</td></tr><tr><td>DA E DABAVAN</td></tr><tr><td>- 7 DEC 1944</td></tr></table>

LE PREFET DE L'OISE

à Monsieur le Maire de BEAUVAIS

Je vous serais obligé de vouloir bien m'indiquer à l'aide du bulletin ci-joint les prix pratiqués dans votre commune à la date du 15 Novembre 1944.

Il y aura lieu de relever ces prix dans les établissements où l'enquête avait précédemment portée.

Pour le Préfet
et par délégation,
3ème Division
3ème Bureau

PRIX MOYENS CONSTATES

DÉMONT LA PREMIÈRE QUINZAINNE au 15 Novembre 1944

DANS LA COMMUNE DE Beauvais...

A) - ALIMENTATION

Pain .................................... le kg

Farine de Froment ....................

Pâtes alimentaires (qualité courante) .

(Indochine ou Asie) ....................

Riz (Indochine ou Asie) ....................

(Coriolais ou Indochine) ....................

Pommes de terre ....................

Haricots secs (flageolets blancs) ....

Lentilles (lentes) ....................

Pois oassés n° 0 ....................

<table><tbody><tr><td></td><td></td><td>(Rumsteck ......</td><td>63.00</td></tr><tr><td></td><td>lère</td><td>(Entrecôte ......</td><td>63.00</td></tr><tr><td></td><td>catégorie</td><td>(Hampe et onglet</td><td>63.00</td></tr><tr><td></td><td></td><td>(Gite à la noix</td><td>53.50</td></tr><tr><td></td><td></td><td>(avec os .......</td><td></td></tr><tr><td rowspan="4">VIANDE</td><td rowspan="4">BOEUF</td><td>(Epaule (paleron)</td><td>53.50</td></tr><tr><td>(sans os ......</td><td></td></tr><tr><td>2ème</td><td>53.50</td></tr><tr><td>catégorie</td><td>Plat de côtes .</td></tr><tr><td rowspan="2">DE BOUCHE-</td><td>3ème</td><td>(Poitrine (Milieu)</td><td>32.00</td></tr><tr><td>lère</td><td>(catégorie</td><td></td></tr><tr><td rowspan="4">RIE</td><td rowspan="4">QUALITE</td><td>(lère (Tranche sans os</td><td>55.00</td></tr><tr><td>2ème</td><td>55.00</td></tr><tr><td>catégorie</td><td>(Filet .......</td></tr><tr><td>3ème</td><td>(Milieu d'épaule</td><td>43.00</td></tr><tr><td rowspan="2">VEAU</td><td>catégorie</td><td>(Jerret .......</td><td>27.00</td></tr><tr><td></td><td>(Poitrine ......</td><td>21.00</td></tr></tbody></table>

Prix indiqués/Prix moyens:

au 15 Nov. : (lère quin-)

zaine

.....
<table><thead><tr><th></th><th></th><th>Prix indiqués au 15 Novem</th><th>Prix moyens: (lère quin-:zaine</th></tr></thead><tbody><tr><td>VIANDE DE</td><td>{Gigot entier</td><td>53</td><td></td></tr><tr><td>BOUCHERIE</td><td>{Selle avec os</td><td>53</td><td></td></tr><tr><td>lère QUALITE</td><td>{MOUTON (Côtes découvertes</td><td>53</td><td></td></tr><tr><td>(suite)</td><td>{Epaule à rôtir</td><td>53</td><td></td></tr><tr><td></td><td>{Poitrine et collet.</td><td>27.</td><td></td></tr><tr><td>VIANDE DE PORC</td><td>(Lard maigre</td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>(Lard gras</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Poulet tué</td><td>Nassom</td><td>53</td><td></td></tr><tr><td>Lapin tué</td><td></td><td>54,90</td><td></td></tr><tr><td>Poissons</td><td>(marron Carek</td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>(marron Poutou (Matière lequel)</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Leit</td><td>(marron</td><td>4,10</td><td></td></tr><tr><td>Gruyère</td><td>emmenthal François</td><td>4,10</td><td></td></tr><tr><td>Oeufs</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>salade</td><td>Margarine</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Beurre ordinaire</td><td></td><td>80</td><td></td></tr><tr><td>Huile comestible (Rufisque)</td><td>Colza</td><td>22,50</td><td></td></tr><tr><td>Sucre cristallisé</td><td></td><td>35,60</td><td></td></tr><tr><td>sucre</td><td>Margarine</td><td>35,60</td><td></td></tr><tr><td>Café</td><td>(marron national</td><td>5,20</td><td></td></tr><tr><td></td><td>(marron national</td><td>5,20</td><td></td></tr><tr><td>Chicorée</td><td></td><td>18</td><td></td></tr><tr><td>Chocolat (marron) fourré crème</td><td></td><td>5,10</td><td></td></tr><tr><td>Sel</td><td>blanc</td><td>5,60</td><td></td></tr><tr><td>Vinaigre d'alcool coloré 7°</td><td></td><td>6,60 et 9,60</td><td></td></tr><tr><td>Vin rouge 40°5</td><td></td><td>4,40</td><td></td></tr><tr><td>Cidre de table</td><td></td><td>8,80</td><td></td></tr><tr><td>Poitre</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Annexe 2 : Document préfectoral du 4 décembre 1944 adressé à la mairie de Beauvais et destiné à relever les prix moyens pratiqués sur les denrées alimentaires dans la ville à la date du 15 novembre 1944 (Source : Archives municipales de Beauvais. 126W70).
MN/MD 29.6.45

<figure><img src="image_57.png" /></figure>

**Annexe 3 :** Double datation respectivement de la Direction Départementale du Ravitaillement Général de l'Oise à gauche et des services de la préfecture de l'Oise à droite
(Source : Archives départementales de l'Oise, 37W8701).
SITUATION GENERALE
L'OISE.

Expédié au SOBL le
Reçu le

transmis le

-RAPPORT MENSUEL-

CONCERNANT le mois de FÉVRIER 1946

(A fournir en 9 exemp. pour : secret, général. - D.ARC.-D.Appr.- D.Ressourc.- D.Ind.Al.- D. Consommation.- D.SSF.- IGR - SOEL).

A.- SITUATION GENERALE DU RAVITAILLEMENT DANS LE DEPARTEMENT.
I°) satisfaction des besoins locaux.

A l'aide de la production locale.

A l'aide d'apports extérieurs.

<table><thead><tr><th>DENREES.</th><th>SITUATION.</th><th>DENREES</th><th>SITUATION.</th></tr></thead><tbody><tr><td>SUORE.</td><td>Rations honorées.</td><td>MATIERES</td><td>Muile 100 grammes.</td></tr><tr><td>VIANDE.</td><td>(dans localités approvisionnés:<br/>(viande fraîche: 180 grs boucherie, 40 grs<br/>(charcuterie par semaine.<br/>(dans localités approvisionnées conserves:<br/>(100 grs hebdomadaires.</td><td>GRASSES</td><td>Saindoux /Néant<br/>contingents non encore<br/>réceptionnée.<br/>CONFITURES.</td></tr><tr><td>PAIN.</td><td>Rations honorées.</td><td>VIN.</td><td>Rations consommateurs<br/>normaux: 3 litres.<br/>T.P.I et T.P.2: 4 litres<br/>et 3 litres.</td></tr><tr><td>FROMAGE.</td><td>Ration honorée avec 15 jours de retard.</td><td>CAFE.</td><td>Ration honorée.</td></tr><tr><td>CHUMPS.</td><td>Néant - pas de collecte.</td><td>CHOCOLAT.</td><td>Ration Janvier distri-<br/>buse.Contingent février<br/>non réceptionné.</td></tr><tr><td>PATES.</td><td>250 grammes nationaux.</td><td>CONFISERIE.</td><td>Néant.Contingent non<br/>réceptionné.</td></tr><tr><td>POMMES DE TERRE.</td><td>Néant.</td><td>SAVON.</td><td>Néant. Ration de Jan-<br/>vier en cours.Contin-<br/>gent février non récep<br/>tionné.</td></tr><tr><td>MATIERES</td><td>150 grs beurre.</td><td></td><td></td></tr><tr><td>GRASSES.</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

20) satisfaction aux obligations du département vis-à-vis des impositions.

<table><thead><tr><th>DENREES.</th><th>IMPOSITIONS EXTERIEURES.</th><th>REALISATIONS DU MOIS.</th><th>OBSERVATIONS.</th></tr></thead><tbody><tr><td>LAIT.</td><td>1.848.000</td><td>2.384.923</td><td></td></tr><tr><td>LEGUMES.</td><td>1.000 tonnes.</td><td>310 tonnes</td><td></td></tr></tbody></table>

30) marché noir.

La direction du contrôle économique m'a fait connaître l'état des infractions relatives au marché clandestin au cours du mois de FÉVRIER 1946.

Il ressort de celui-ci que 171 Kgs 850 de beurre, 3305 œufs, 10 kilos de sucre et 541 Kgs 350 de viande ont été saisie, les prix moyens pratiqués atteignent 450 francs le kilo de beurre, 12 francs pièce les œufs, 200 francs le kilo de sucre, et 250 francs le kilo de viande.

T. S. V. P.

Annexe 4 : Rapport mensuel concernant le mois de février 1946. Ce document a été établi par la Direction Départementale du Ravitaillement Général de l'Oise (Source : Archives départementales de l'Oise, 118W11864).
<figure><img src="image_58.png" /></figure>

<figure><img src="image_59.png" /></figure>

**Annexe 5** : Annonces de boucheries chevalines de Beauvais de l'hebdomadaire L'Oise Agricole du 3 août 1946 (Source : Archives départementales de l'Oise, 118W11864).
LE PREFET DE L'OISE

Commandeur de la Légion d'Honneur

Vu les lois et règlements en vigueur, notamment les décrets
des 8 août 1935 - 9 Septembre 1939 complété par les décrets des
30 Janvier et 29 Fovrier 1940, le décret du 9 avril 1940, le 8
artiele 471 paragraphe 18, et 474 du Code Pénal.

ARRÊTE

Article 1er. Des prix maxima sont ainsi fixés à partir du 22
Juillet 1940 pour les denrées suivant es :

BLE, FARINE, PAIN :

<table><tbody><tr><td>Prix du blé en Juin à la production (base 70 Kgs) (pondes spécifique) - le quintal</td><td>211 Frs</td></tr><tr><td>Prix de la farine ... le quintal</td><td>306 Frs</td></tr><tr><td>Prix du pain (sans portage) le kilo pesé</td><td>3 Frs</td></tr><tr><td>Prix du pain (avec portage) le kilo pesé</td><td>3 Frs 10</td></tr></tbody></table>

LAIT

(Laiteries ........................ 0.70 à 0.90

CAMPAGNES

(à la clientèle .................... 0.90 à 1.00

VILLES

1.10 à 1.25

<table><tbody><tr><td>BEURRE</td><td>8.00 à 10.00 le 1/2 Kg</td></tr><tr><td>GEUFS</td><td>7.00 à 9.60 la douz.</td></tr><tr><td>POULET, poids df</td><td>8.00 à 10.00 le 1/2 Kg</td></tr><tr><td>POULE</td><td>5.00 à 7.00 -d°-</td></tr><tr><td>LAPIN</td><td>5.50 -d°-</td></tr></tbody></table>

DETAIL et VIANDRES

Boeuf.-

Prix d'achat poids vif ............ 5 à 6 Fra 50 le kilo

<table><tbody><tr><td>Prix de vente au détail</td><td>le 1/2 kilo</td></tr><tr><td>Filet</td><td>de 13.70 à 16.00</td></tr><tr><td>Faux filet</td><td>11.85 à 13.00</td></tr><tr><td>Entrecôte</td><td>10.90 à 13.80</td></tr></tbody></table>
Cite à la noix sans os
Epaule sans os
Plat de côtes
Ours bout de poitrine, flanchet
Jarret, graisse

Le 1/2 kg

7.40 à 9.40
6.90 à 8.80
5.10 à 6.45
3.85 à 3.60
1.80 à 1.65

Mouton

Prix d'achat poids vif

5 à 8 Frs le kilo

Prix de vente au détail
Côtes premières

le 1/2 kg

Gigot
Côtes découvertes et filet

de 7.80 à 12.35
6.40 à 10.18

Epaule (coupée) avec os
Collet

5.95 à 9.55

5.80 à 6.30

Poitrine

4.00 à 6.40

3.50 à 5.55

Veaup

Prix d'achat poids vif

6 à 8 Frs le kilo

Prix de vente au détail
Gige Escalope

le 1/2 kg

Noix
Côtes premières et filet

de 10.35 à 12.40

8.85 à 9.65

Epaule sans os
Côtes découvertes

7.35 à 8.85

7.85 à 8.55

Tendron, jarret
Poitrine

6.80 à 7.85

4.85 à 5.60

4.50 à 5.20

Agneau

Prix d'achat poids vif

6 à 9 Frs le kg

Prix de vente au détail
Gigot

le 1/2 kilo

Côtes premières
Côtes découvertes et filet

11.40

13.85

Epaule
Collet

10.70

9.30

Poitrine

7.15

6.20

Poré

Prix d'achat poids vif

8 à 9 Frs le kg

Prix de vente au détail
Côtes de collet ou d'hoin, pointe
entière avec os

le 1/2 kilo

Palette
Quasi
Epaule (brute)
Poitrine ou lard maigre

10.55

10.25

8.85

8.55

7.70

PRODUITS ALIMÉNAIRES ET DE MÉMOIRES (détail)

Pâtes

Coquillettes

le kilo

Nouilles

8.40

Macaroni

8.40

Vermicelle

8.40

8.40
<table><thead><tr><th>Fromages</th><th>Le Kg</th></tr></thead><tbody><tr><td>Gruyère</td><td>35.00</td></tr><tr><td>Requefort</td><td>32.00</td></tr><tr><td>Comembert</td><td>3.50 à 4.00</td></tr><tr><td>Fant l'Evêque</td><td>4.00</td></tr><tr><td>CIDRE (boisson)</td><td>1.00</td></tr><tr><td>RIZ (suivant qualité)</td><td>6.00 à 7.00 Frs</td></tr><tr><td>HARICOTS VERTO mi-fins 1/2 boite</td><td>3.90</td></tr><tr><td>CAVE</td><td>30.00</td></tr><tr><td>SUGRE</td><td>6.00</td></tr><tr><td>MARGARINE</td><td>14.60</td></tr><tr><td>JAMBON cuit</td><td>55.00</td></tr><tr><td>SIL de cuisine</td><td>7.75</td></tr><tr><td>PETROLE</td><td>3.80</td></tr><tr><td>ESSENCE</td><td>4.95</td></tr><tr><td>BOIS</td><td>40. à 50 Frs</td></tr><tr><td>CHARBON</td><td>60 à 80 Frs</td></tr><tr><td>VIN rouge ordinaire</td><td>10° 4.50<br>11° 5.00</td></tr></tbody></table>

Les prix devront être constamment affichés d'une façon très apparente.

Article 2.- Tout vendeur, même s'il a respecté ces barèmes, pourra être poursuivi s'il s'attribue un bénéfice exagéré au cas où il aurait pu se procurer, en vue de la revente, des denrées à prix réduit.

Article 3.- Les infractions seront conçues et poursuivies conformément aux lois et textes réglementaires en vigueur.

Article 4.- M. le Secrétaire Général de la Préfecture, M. les Sous-Préfets, Commandant de Gendarmerie, Aires, Commissaires de Police et tous représentants de l'État public, sont chargés de la publication et de l'exécution des prescriptions du présent arrêté.

Beauvais, le 22 Juillet 1940

Le Préfet,

Paul VACQUIER

Annexe 6 : Tableau fixant les prix des denrées alimentaires à compter du 22 juillet 1940
(Source : Archives départementales de l'Oise, 118W11864).
UNION LOCALE
DES
SYNDICATS CONFÉDÉRÉS
DE BEAUVAIS

<figure><img src="image_60.png" /></figure>

BOURSE DU TRAVAIL
PLACE DU FRANC-MARCHÉ
BEAUVAIS (OISE)

<figure><img src="image_61.png" /></figure>

20 août 1946

Monsieur le
Maire de Beauvais

Dans sa dernière séance l'Union
Locale a formulée le désir de vous
demander s'il serait possible
d'ouvrir à nouveau une boucherie
municipale dans le brut de régulariser
la vente de la viande, seul moyen
de faire les prétentions des
Bouchers

Espéions une réponse satisfaisante.

Agreez Monsieur le Maire
mes très respectueuses salutations.

<figure><img src="image_62.png" /></figure>

**Annexe 7 :** Lettre du 20 août 1946 adressée au maire de Beauvais par l'Union Locale des Syndicats Confédérés de Beauvais. Celle-ci demande la réouverture d'une boucherie municipale pour inciter les bouchers beauvaisiens à revoir leurs prix à la baisse (Source : Archives municipales de Beauvais, 126W69).