# Le déchet urbain, une ressource matière pour l'hinterland : Cas des matières organiques pour les systèmes maraîchers

Kevin Morel, Léa Boros, Florent Levavasseur, Nicolas Bijon, Lelenda Florent

Kebalo

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Kevin Morel, Léa Boros, Florent Levavasseur, Nicolas Bijon, Lelenda Florent Kebalo. Le déchet urbain, une ressource matière pour l'hinterland : Cas des matières organiques pour les systèmes maraîchers. Mobilisation de ressources et flux de matière et d'énergie des espaces de production des villes vers l'hinterland. Cycle de séminaires MOSAIC, Jul 2021, En ligne, France. hal-03279294

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Submitted on 6 Jul 2021

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<figure><img src="image_1.png" /></figure>

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# Le déchet urbain, une ressource matière pour l'hinterland :

## Cas des matières organiques pour les systèmes maraîchers

## Séminaire MOSAIC

06/07/2021

Présenté par :

Kevin Morel<fnref n="1" /> et Léa Boros<fnref n="1" />,<fnref n="2" />

Avec la collaboration de :

Florent Levavasseur<fnref n="2" />, Nicolas Bijon<fnref n="3" /> et Florent Kebalo<fnref n="2" />

<footnote n="1">¹ UMR SADAPT, INRAE, AgroParisTech, Univ. Paris-Saclay</footnote>

<footnote n="2">² UMR ECOSYS, INRAE - AgroParisTech, Univ. Paris-Saclay</footnote>

<footnote n="3">³ Recyclage et Risques, Cirad ; Veolia Recherche et Innovation</footnote>
## L'île-de-France : un territoire à zones de forte densité urbaine entourées de terres agricoles

<figure><img src="image_2.png" /><figcaption>Population par ville en Île-de-France (IdF)</figcaption></figure>

12 210 000 habitants

48% de terres agricoles

21% de terres artificialisées

<figure><img src="image_3.png" /></figure>
Actuellement, une des plus grandes ressources de matières organiques en Ile-de-France = **compost de déchets verts** avec ~354 000 t/an² collectés, qui sont compostés à 99%²

## Loi Anti-gaspillage :

Obligation de tri à la source des biodéchets chez les particuliers à partir de 2024

<figure><img src="image_4.png" /></figure>

En France

83 kg/hab/an
déchets putrescibles
hors déchets verts¹

En Ile-de-France

900 000 t/an
déchets putrescibles
hors déchets verts²

Sources : ¹ADEME, ¹MODECOM 2017, ²ORDIF 2019

<figure><img src="image_5.png" /></figure>

## Quels débouchés pour ces biodéchets plutôt que l'incinération ?
## Des débouchés agricoles possibles

* S'inspirer des pratiques historiques ?

Anciennement, réutilisation des déchets des villes (dont fumier de chevaux voire excrétas humains) dans les productions agricoles proches des villes (surtout maraîchères) pour amender et fertiliser les sols

* Vers une revalorisation des déchets organiques des villes pour fertiliser ou amender les sols maraîchers ?

<figure><img src="image_6.png" /><figcaption>Voiture, transport des ordures, 1910 Paris</figcaption></figure>

Source gallica.bnf.fr / Bibliothèque nationale de France

Source : BnF

### La Notion d'Hinterland :

<figure><img src="image_7.png" /></figure>

Basée sur les territoires de 3 associations patrimoniales et leurs liens avec les zones urbaines voisines
## Des territoires agricoles proches des villes

* Intégration de l'étude au projet Flux Local d'où le territoire d'étude suivant :

**5000 ha** en maraîchage et arboriculture en IdF

**0,87%** de la SAU d'IdF

(Chiffres Agreste 2016)

<table><thead><tr><td>Territoires</td><td>Plaine de Versailles</td><td>Plateau de Saclay</td><td>Triangle Vert</td></tr></thead><tbody><tr><td>SAU totale (ha) <sup>1</sup></td><td>12156</td><td>3724</td><td>1491</td></tr><tr><td>SAU maraîchage et arboriculture (m&a) (ha) <sup>2</sup></td><td>298</td><td>100</td><td>113</td></tr><tr><td>Part SAU m&a (%)</td><td>2,5 %</td><td>2,7 %</td><td>7,6 %</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_8.png" /><figcaption>Localisation des territoires d'étude en Ile-de-France</figcaption></figure>

Sources : ¹données RPG de l'IGN, 2018 ; ²entretiens auprès d'agriculteurs + sites internet des exploitations concernées
## Questions de recherche

* Quelles sont les **pratiques actuelles** et les **besoins** des **maraîchers et arboriculteurs** en terme d'utilisation de **matières organiques (MO)** en **zone périurbaine** ?

* Quelles sont leurs **perceptions** vis à vis d'une diversité de formes de MO des villes, disponibles actuellement ou à l'avenir ?

<figure><img src="image_9.png" /></figure>

## Enquêtes auprès des maraîchers et arboriculteurs des territoires d'étude
# Méthodologie des enquêtes

## Profils variés des 28 maraîchers et arboriculteurs enquêtés

<figure><img src="image_10.png" /></figure>

SAU : **1200 m² à 30 ha**

<figure><img src="image_11.png" /></figure>

De **0 à 42 ans** d'ancienneté, certains
avec **historique de diversification**

<figure><img src="image_12.png" /></figure>

De nombreux modes de commercialisation :
AMAP, marché, restaurateurs, grande
distribution, Rungis, ...
**89%** vendent en **circuits courts**

<figure><img src="image_13.png" /></figure>

**62%** des agriculteurs enquêtés
en **Agriculture Biologique**

## Guide d'entretien

1. Questions générales sur l'exploitation et les pratiques des maraîchers

2. Questions sur les pratiques actuelles l'entretien de la fertilité des sols et l'utilisation de MO

3. Présentation de MO locales (disponibles actuellement ou à l'avenir) et recueil des avis des maraîchers et arboriculteurs
## Sélection de matières organiques locales* à présenter aux agriculteurs

* ou qui pourraient se développer localement dans les années à venir

* Compost de déchets verts (DV)

* Compost de biodéchets

* Digestat de biodéchets

* Broyat de déchets verts

* Fumier de chevaux

* Fumier de bovins

* Urine sous trois formes : brute, concentrée liquide, solide déshydraté

## Création de fiches informatives pour les agriculteurs >

### COMPOST DE BIODECHETS

* Amendement organique composé à 50 % de biodéchets (partie fermentible des biodéchets de particuliers ou d'industrie agro-alimentaire) triés à la source et à 50 % de déchets verts, le tout composté

* Composition variable selon la proportion de biodéchets et de déchets verts, ainsi que la gestion du compost (temps maturation, aération, ...)

* Melleure nutrition azotée que le compost de déchets verts simple, mais apporte moins de MO au sol

<figure><img src="image_14.png" /></figure>

<table><thead><tr><th>en g/kg</th><th>N organique</th><th>N minéral</th><th>P<sub>2</sub>O<sub>5</sub></th><th>K<sub>2</sub>O</th></tr></thead><tbody><tr><td>Total</td><td>9,8</td><td>0,3</td><td>5,1</td><td>8,3</td></tr><tr><td>Dispo en année 1</td><td>1</td><td>La totalité</td><td>La totalité</td><td>La totalité</td></tr><tr><td>Dispo en année 2</td><td>8,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_15.png" /></figure>

Prix : Gratuit à 50€/t

<figure><img src="image_16.png" /></figure>

Statut : produit
si NF U 44-051

C/N : 12 - 15
(dépend de la quantité de biodéchets)

Autorisé en AB
(seulement si produit dans un système de collecte fermé et contribué, accepté par l'État)

pH : 8 - 9

280 kg/1 de MO

Innocuité :
Très peu d'ETM, d'HAP et de pathogènes si normé. Etre prudent avec les composts non normés.

Humus à terme :
120 kg/t

<figure><img src="image_17.png" /></figure>

<figure><img src="image_18.png" /></figure>
## Pratiques actuelles d'utilisation de matières organiques en maraîchage et arboriculture

<table><thead><tr><th></th><th>Matières organiques diverses</th><th>Dont produits résiduaires organiques</th><th>Dont engrais organiques du commerce</th></tr></thead><tbody><tr><th scope="row">Nombre d'utilisateurs de...</th><td>96%</td><td>93%</td><td>62%</td></tr><tr><th scope="row">Quantité utilisée par agriculteur (t/ha/an)</th><td>min=0 ; max=100</td><td>min=0 ; max=100</td><td>min=0 ; max=3</td></tr></tbody></table>

* Les non-utilisateurs d'engrais du commerce ont pour la plupart moins de 5 ans d'ancienneté et souhaitent pouvoir s'en passer sur le long terme

* Des matières organiques variées sont utilisées pour fertiliser les sols, les amender ou les pailler
## Pratiques actuelles d'utilisation de matières organiques en maraîchage et arboriculture

> **Utilisation courante de MO pour amender les sols maraîchers et arboricoles (amélioration du taux de MO, de la structure du sol, de la vie du sol, ...)**

<table><thead><tr><th></th><th>Compost de déchets verts</th><th>Compost de biodéchets</th><th>Fumier de chevaux</th><th>Fumier de bovins</th></tr></thead><tbody><tr><td>Nombres d'utilisateurs de...</td><td>48%</td><td>0%</td><td>43%</td><td>24%</td></tr><tr><td>Nombres de maraîchers se déclarant prêt à utiliser (parfois sous certaines conditions) du...</td><td>78%</td><td>87%</td><td>87%</td><td>81%</td></tr><tr><td>Quantité utilisée actuellement par agriculteur (t/ha/an)</td><td>min=0 ; max=100</td><td>0</td><td>min=0 ; max=30</td><td>min=0 ; max=80</td></tr></tbody></table>
## Pratiques actuelles d'utilisation de matières organiques en maraîchage et arboriculture

* Les pratiques de paillage à base de MO se développent aussi avec :
  de la **paille**, du **foin**, du **broyat de bois**, de la **laine de mouton** ou divers composts végétaux

<figure><img src="image_19.png" /></figure>

62 % utilisent de la MO comme paillage

### Raisons d'utilisation

* Maintien de l'humidité des sols

* Limitation du développement d'adventices

* Diminution de l'utilisation de plastiques
## Freins à l'utilisation de certaines MO fertilisantes

<table><thead><tr><td></td><td>Digestat de biodéchets</td><td>Urine sous forme brute</td><td>Urine sous forme concentrée</td></tr></thead><tbody><tr><td>Nombre de maraîchers prêts à utiliser une matière sous certaines conditions</td><td>44%</td><td>41%</td><td>37,5%</td></tr></tbody></table>

> En plus d'un blocage réglementaire (interdiction en maraîchage et en AB), il y a des réticences quant à l'utilisation de nouvelles matières comme le digestat de biodéchets et l'urine

## Freins mentionnés

* Aspect

* Odeur

* Investissements

* Industrialisation des process de fabrication

* Forme liquide

* Perception par consommateurs/riverains

<figure><img src="image_20.png" /></figure>
<figure><img src="image_21.png" /></figure>

En Ile-de-France

900 000 t/an
déchets putrescibles
des ménages (sans DV)

Rendement
~30%¹

<figure><img src="image_22.png" /></figure>

300 000 t/an
compost de
biodéchets

Sources images : tri-logic-if.fr

Source ¹ : ADEME 2005

Si tous les maraîchers utilisaient du compost de biodéchets à hauteur de 50 t/ha/an*, il faudrait 6 000 ha de surface en maraîchage pour écouler les stocks

<figure><img src="image_23.png" /></figure>

Pour rappel :

Actuellement, 5000 ha de
maraîchage et arboriculture
en Ile-de-France

> Prise en compte d'une dépendance à l'utilisation d'engrais organiques et semi-organiques

<footnote>*quantité moyenne observée chez les utilisateurs de composts de déchets verts</footnote>
## Prise en compte des différentes dimensions du nexus : eau - alimentation - énergie - déchets et leurs interactions

### Perception des agriculteurs enquêtés :

<figure><img src="image_24.png" /></figure>

#### Déchets-Alimentation

* Production alimentaire possible à partir du recyclage de déchets

* Perception des consommateurs vis à vis des aliments produits dans ces conditions

* Consommateurs = producteurs de déchets

<figure><img src="image_25.png" /></figure>

#### Eau

* MO pour limiter les pertes en eau (paillage)

* MO = source potentielle de pollution de l'eau et des milieux

<figure><img src="image_26.png" /></figure>

#### Energie

* Energie nécessaire au transport des déchets

* Coût énergétique de la transformation industrielle des MO ?

* MO comme source d'énergie via méthanisation

<figure><img src="image_27.png" /></figure>
## Lien de l'étude à l'action

1. Par le stage de Léa Boros :

- Liens avec les agriculteurs lors des entretiens : échanges d'informations notamment sur les matières organiques locales et leurs caractéristiques

- Faire remonter les besoins du terrain en vue de nouvelles recherches

2. Par la thèse de N. Bijon :

- Meilleure connaissance des besoins en PRO des activités maraîchères dans la perspective d'alimenter une concertation territoriale

- Perspective d'initier une concertation territoriale et de produire les PRO adaptés aux besoins du territoire

3. Par le projet Flux Local en général :

- Démarche de recherche-action en lien avec les acteurs

- Développement d'outils d'aide à la réflexion pour ateliers collectifs (en particulier Pépinière)

<figure><img src="image_28.png" /></figure>
Merci pour votre
attention

Contacts :

Kevin Morel
[kevin.morel@inrae.fr](mailto:kevin.morel@inrae.fr)

Léa Boros
[lea.boros@inrae.fr](mailto:lea.boros@inrae.fr)