# Référentiel de l'élevage caprin allaitant à La Réunion

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©Zoé L'Hote
Pour citer cet ouvrage :

Latchimy J-Y., Favet E., Payan L., Rozier A., Tillard E., Vuattoux J. (coord.), 2025. Référentiel de l'élevage caprin allaitant à La Réunion. 144 p., https://doi.org/10.18167/agritrop/00888

Le Cirad, Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement, est un organisme scientifique spécialisé en agriculture des régions tropicales et subtropicales. Il réalise, dans une cinquantaine de pays, des opérations de recherche, de développement agricole et de formation.
Remerciements

Ce référentiel est l'aboutissement de 25 années d'études sur la filière caprine réunionnaise et 16 années de suivi des élevages de caprins en milieu réel.

Pour cela nous remercions Olivia Fontaine (Cirad - UMR SELMET) et Jean Philippe Choisis (INRAe - UMR SELMET) qui sont à l'origine de nombreuses études sur la production caprine et de la mise en place du suivi technico-économique en élevage de caprins sur le territoire de la Réunion.

Nos remerciements vont également à la Chambre d'Agriculture, notre partenaire de longue date. Nous remercions plus particulièrement Sylvie Fruteau De La Clos, Jery Randrianasolo, Damien Roger, Sulliman Moulan et Xavier Rérolle pour leur collaboration dans les différentes études citées dans ce document et l'apport de leur expertise qui ont permis d'enrichir le référentiel.

Nous adressons nos remerciements particuliers aux 40 éleveurs qui ont accepté de s'inscrire dans le suivi technico-économique effectué par le Cirad depuis 2007 et dont les résultats sont présentés dans la partie 3.

Nous tenons à remercier également Caroline Lavarette, responsable de l'exploitation du lycée agricole de Saint Joseph, ainsi que Victor Damour, responsable de l'atelier caprin de l'exploitation du lycée agricole de Saint Joseph, partenaire majeur dans la réalisation des travaux cités dans le référentiel.

Dans la mise en place de ce référentiel, nous avons sollicité de nombreux professionnels de la filière caprine réunionnaise. A cet égard, nous remercions Sao Barreira, directrice de la SICA OVICAP, Sylvie Ahoussou, vétérinaire conseil au GDS, Edson Mondon, technicien URCOOPA (ex technicien CPCR), Jean-Jim Huet, salarié de la SICA BOVIN, Melissane Picard, technicienne de l'URCOOPA ainsi que les éleveurs qui ont accepté de témoigner dans la partie 1 et 2 du référentiel. Merci à vous tous pour le temps consacré et pour l'avis d'expert que vous nous avez apporté.

Nous remercions chaleureusement toutes les personnes présentes dans la liste des contributeurs. Votre collaboration nous a permis de rédiger un référentiel que nous espérons le plus complet possible.

Et nos remerciements s'adressent également aux éleveurs qui ont accepté de nous accueillir dans leurs élevages pour que nous puissions illustrer ce référentiel.
# Sommaire

Liste des Tableaux..................................................................................................................6

Liste des Figures....................................................................................................................7

Liste des sigles et abréviations ....................................................................................9

Introduction générale ........................................................................................................11

Partie 1 : Origine et gouvernance de la filière caprine réunionnaise ....................................14

I. Elevage des caprins sur l'île de La Réunion ....................................................................15

1. Origines historiques de l'élevage caprin à La Réunion................................................................15

2. Adaptation des élevages caprins aux contraintes géographiques et climatiques de La Réunion.....15

II. Différentes races à l'origine de la filière caprine ............................................................17

1. Chèvre Péi, race locale de La Réunion ..................................................................................17

2. Importation de races laitières ..........................................................................................19

3. Importation de la race Boer ..............................................................................................21

4. Croisement entre les races ....................................................................................................22

III. Caractéristiques générales des élevages caprins à La Réunion ........................................24

1. Typologie de Bénéteau (2001) ....................................................................................24

a. Axe de modernisation ........................................................................................................24

b. Axe de pluriactivité........................................................................................................24

c. Axe de spécialisation ........................................................................................................24

d. Axe de valorisation ........................................................................................................25

e. Axe de diversification ........................................................................................................25

f. Axe d'évolution ................................................................................................................25

2. Typologie de Bouyssière (2009) ....................................................................................26

a. Axe de spécialisation ........................................................................................................26

b. Axe d'antériorité ........................................................................................................26

3. Typologie de Girardet (2018) ....................................................................................27

a. Axe fourrager ....................................................................................................................28

b. Axe de diversification ........................................................................................................28

IV. Fonctionnement de la filière caprine réunionnaise ........................................................31

1. Etat des lieux de la filière caprine ....................................................................................31

a. Organisation de la filière par les coopératives et les associations ....................................31

b. Existence d'une filière caprine en marge des circuits règlementaires ................................33

c. Evolution de l'effectif caprin réunionnais depuis une vingtaine d'années ................................35

2. Structures impliquées dans l'accompagnement de la filière caprine ................................35

a. Organismes de conseils techniques ....................................................................................35

b. Organismes de développement territorial ........................................................................37

c. Organismes de recherche et formation ........................................................................37

d. Organismes de gestion sanitaire ....................................................................................38

V. Marché de la viande caprine................................................................................................39

1. Volumes de viande caprine mis sur le marché local ................................................................39

a. Animaux abattus à La Réunion....................................................................................39
<table><tr><td>b.</td><td>Importation de viande caprine</td><td>41</td></tr><tr><td>2.</td><td>Circuits d'écoulement de la viande produite localement</td><td>42</td></tr><tr><td>a.</td><td>Ventes informelles de caprins</td><td>42</td></tr><tr><td>b.</td><td>Ventes en boucherie et en grande et moyenne surface</td><td>43</td></tr><tr><td>3.</td><td>Consommation locale de viande caprine</td><td>44</td></tr><tr><td>a.</td><td>Différents modes de consommation de la viande caprine</td><td>44</td></tr><tr><td>b.</td><td>Place de la viande caprine dans la culture culinaire locale</td><td>45</td></tr><tr><td>4.</td><td>Synthèse des principaux flux liés au marché de la viande caprine à La Réunion</td><td>46</td></tr></table>

## Partie 2 : Conduite de l'élevage caprin allaitant..................................................................................48

### I. Gestion de la reproduction ..................................................................................................................49

<table><tr><td>1.</td><td>Sélection des chèvres et des boucs reproducteurs</td><td>49</td></tr><tr><td>2.</td><td>Mise en place d'un plan d'accouplement</td><td>50</td></tr><tr><td>3.</td><td>Préparation à la mise à la reproduction des chèvres et des boucs</td><td>53</td></tr><tr><td>a.</td><td>Reprise d'état corporel</td><td>53</td></tr><tr><td>b.</td><td>Planification de la mise à la reproduction</td><td>55</td></tr><tr><td>4.</td><td>Méthodes de reproduction</td><td>57</td></tr><tr><td>a.</td><td>Monte naturelle</td><td>57</td></tr><tr><td>b.</td><td>Insémination artificielle</td><td>59</td></tr><tr><td>c.</td><td>Constat de gestation</td><td>61</td></tr><tr><td>5.</td><td>Gestion de la période péri mise-bas</td><td>62</td></tr><tr><td>a.</td><td>Mise-bas</td><td>62</td></tr><tr><td>b.</td><td>Gestion post mise-bas</td><td>64</td></tr><tr><td>c.</td><td>Avortement</td><td>65</td></tr></table>

### II. Pilotage de l'alimentation..................................................................................................................66

<table><tr><td>1.</td><td>Principes de la nutrition caprine</td><td>66</td></tr><tr><td>a.</td><td>Généralités sur les besoins nutritionnels des caprins</td><td>66</td></tr><tr><td>b.</td><td>Particularités du système digestif des ruminants</td><td>67</td></tr><tr><td>c.</td><td>Besoins animaux et apports de la ration</td><td>67</td></tr><tr><td>d.</td><td>Comportement alimentaire des caprins</td><td>69</td></tr><tr><td>2.</td><td>Ressources alimentaires</td><td>69</td></tr><tr><td>a.</td><td>Fourrages</td><td>69</td></tr><tr><td>i.</td><td>Description des fourrages</td><td>69</td></tr><tr><td>ii.</td><td>Gestion, exploitation et conservation des fourrages</td><td>72</td></tr><tr><td>iii.</td><td>Valeur nutritive des fourrages à La Réunion</td><td>74</td></tr><tr><td>iv.</td><td>Stockage, hygiène et distribution des fourrages</td><td>77</td></tr><tr><td>b.</td><td>Aliments concentrés</td><td>77</td></tr><tr><td>c.</td><td>Complémentation minérale</td><td>79</td></tr><tr><td>3.</td><td>Besoins et apports alimentaires selon les catégories d'animaux et les stades physiologiques</td><td>81</td></tr><tr><td>4.</td><td>Besoins et apports en eau</td><td>84</td></tr><tr><td>5.</td><td>Alimentation des chevreaux de la naissance au sevrage</td><td>85</td></tr><tr><td>a.</td><td>Plan lacté</td><td>85</td></tr><tr><td>b.</td><td>Transition alimentaire peri sevrage</td><td>86</td></tr></table>

### III. Maîtrise des aspects sanitaires dans les élevages ................................................................................87

<table><tr><td>1.</td><td>Etat des lieux de la santé des caprins</td><td>87</td></tr><tr><td>a.</td><td>Maladies des caprins</td><td>87</td></tr><tr><td>i.</td><td>Maladies du chevreau</td><td>87</td></tr><tr><td>ii.</td><td>Maladies des femelles gestantes</td><td>88</td></tr></table>
<table><tr><td>iii.</td><td>Maladies communes à plusieurs stades physiologiques</td><td>89</td></tr><tr><td>b.</td><td>Parasitisme</td><td>91</td></tr><tr><td>i.</td><td>Parasites internes</td><td>91</td></tr><tr><td>ii.</td><td>Parasites externes</td><td>92</td></tr><tr><td>iii.</td><td>Lutte contre les parasites</td><td>93</td></tr><tr><td>c.</td><td>Surveillance sanitaire caprine</td><td>93</td></tr><tr><td>2.</td><td>Hygiène du bâtiment et biosécurité</td><td>95</td></tr><tr><td>a.</td><td>Type de litière et gestion des aires de couchage</td><td>95</td></tr><tr><td>b.</td><td>Entretien, nettoyage et désinfection des locaux</td><td>95</td></tr><tr><td>c.</td><td>Limitation de l'introduction et de la circulation des agents pathogènes</td><td>96</td></tr><tr><td>d.</td><td>Hygiène de l'alimentation et de l'abreuvement</td><td>97</td></tr><tr><td>e.</td><td>Formation et sensibilisation du personnel</td><td>98</td></tr></table>

## Partie 3 : Performances technico-économiques des élevages caprins de La Réunion ...... 100

I. Introduction .................................................................................................................. 101

II. Matériel et méthodes.................................................................................................... 101

1. Sélection des élevages .................................................................................................... 101

2. Analyse des taux démographiques ............................................................................ 104

3. Analyse des performances de croissance .................................................................... 108

4. Analyse des performances économiques .................................................................... 109

III. Résultats.................................................................................................................... 111

1. Paramètres démographiques.................................................................................... 111

a. Structure des élevages de caprins............................................................................ 111

b. Reproduction.................................................................................................................... 112

i. Age à la 1ère mise-bas............................................................................................ 112

ii. Taux de mise-bas ........................................................................................................ 113

iii. Prolificité .................................................................................................................... 115

c. Mortalité ........................................................................................................................ 116

d. Exploitation des animaux ............................................................................................ 120

2. Croissance des animaux et calcul des poids à âges types ............................................ 121

3. Résultats économiques .................................................................................................... 123

a. Vente des animaux........................................................................................................ 123

b. Marge brute standard des ateliers caprins ................................................................ 126

IV. Conclusion .................................................................................................................... 128

Conclusion générale ............................................................................................................ 129

Références bibliographiques .................................................................................................. 131

Liste des contributeurs ........................................................................................................ 144
# Liste des Tableaux

<table><tr><td>Tableau 1 : Performances zootechniques des races Péi, Boer et du produit de la première génération du croisement entre la race Péi et la race Boer (KIMMES 1990).</td><td>23</td></tr><tr><td>Tableau 2 : Comparaison des groupes typologiques de Bénéteau.</td><td>25</td></tr><tr><td>Tableau 3 : Comparaison des groupes typologiques de Bouyssière.</td><td>27</td></tr><tr><td>Tableau 4 : Comparaison des groupes typologiques de Girardet.</td><td>28</td></tr><tr><td>Tableau 5 : Correspondances entre les groupes d'éleveurs des 3 typologies.</td><td>30</td></tr><tr><td>Tableau 6 : Nombre d'adhérents à la SICA OVICAP et cheptel associé de 2019 à 2024 (S. MOULLAN, comm. pers.).</td><td>33</td></tr><tr><td>Tableau 7 : Nombre d'élevages caprins déclarés à l'Etablissement Départemental de l'Elevage, de 2019 à 2023 (S. MOULLAN, comm. pers.).</td><td>35</td></tr><tr><td>Tableau 8 : Effectifs totaux de caprins abattus à l'abattoir SICA BOVIN, entre 2021 et 2024 (JJ. HUET, comm. pers.).</td><td>40</td></tr><tr><td>Tableau 9 : Prix de vente de la viande caprine locale et importée chez les distributeurs de La Réunion relevés en janvier 2025.</td><td>44</td></tr><tr><td>Tableau 10 : Critères de sélection des caprins mâles et femelles (BOUYSSIERE 2009).</td><td>50</td></tr><tr><td>Tableau 11 : Qualités recherchées chez le mâle (BOUYSSIERE 2009).</td><td>51</td></tr><tr><td>Tableau 12 : Composition et valeur nutritive des graminées en vert à La Réunion prélevées à un stade précoce (BARBET-MASSIN et al. 2005).</td><td>75</td></tr><tr><td>Tableau 13 : Composition et valeur nutritive des ligneux fourragers à Mayotte (TILLARD et al. 2013a).</td><td>75</td></tr><tr><td>Tableau 14 : Composition et valeur nutritive des fourrages conservés à La Réunion (BARBET-MASSIN et al. 2005).</td><td>76</td></tr><tr><td>Tableau 15 : Composition et valeur nutritive des résidus de culture à La Réunion (BARBET-MASSIN et al. 2005).</td><td>76</td></tr><tr><td>Tableau 16 : Apports recommandés en macro-éléments et oligo-éléments pour les caprins (HART 2009).</td><td>79</td></tr><tr><td>Tableau 17 : Découpage des périodes d'évolution des besoins des chèvres Boer à La Réunion et comparaison avec les chèvres laitières (CHARVET 2012).</td><td>81</td></tr><tr><td>Tableau 18 : Apports alimentaires journaliers recommandés et capacité d'ingestion des chèvres à l'entretien et en début ou en fin de gestation (MORAND-FEHR et SAUVANT 1988).</td><td>82</td></tr><tr><td>Tableau 19 : Apports alimentaires journaliers recommandés et capacité d'ingestion des chèvres pendant le 1er mois de lactation (MORAND-FEHR et SAUVANT 1988).</td><td>83</td></tr><tr><td>Tableau 20 : Apports alimentaires journaliers recommandés et capacité d'ingestion des chèvres du 2ème mois de lactation au tarissement (MORAND-FEHR et SAUVANT 1988).</td><td>83</td></tr><tr><td>Tableau 21 : Apports alimentaires journaliers recommandés et capacité d'ingestion des boucs (MORAND-FEHR et SAUVANT 1988).</td><td>84</td></tr><tr><td>Tableau 22 : Valeurs approximatives des quantités d'eau totales ingérées par les chèvres en stabulation (JARRIGE 1988).</td><td>85</td></tr><tr><td>Tableau 23 : Exemple d'apports lactés des chevreaux de la naissance à 90 jours (NIPANE et al. 2023).</td><td>86</td></tr><tr><td>Tableau 24 : Liste des données démographiques collectées dans le cadre du suivi LASER des élevages de caprins à La Réunion.</td><td>106</td></tr><tr><td>Tableau 25 : Définition des taux démographiques calculés dans le cadre du suivi des élevages de caprins à La Réunion. Les taux sont calculés pour une période donnée. La théorie est présentée dans la ressource : (LESNOFF, LANCELOT, C.-H. MOULIN, et al. 2014).</td><td>107</td></tr><tr><td>Tableau 26 : Liste des types génétiques pris en compte dans l'analyse des poids âges types.</td><td>108</td></tr><tr><td>Tableau 27 : Nombre de pesées et nombre d'animaux avec une donnée de poids par type génétique.</td><td>109</td></tr><tr><td>Tableau 28 : Liste des types génétiques pris en compte dans l'analyse des prix de vente des animaux.</td><td>110</td></tr></table>
# Liste des Figures

<table><tr><td>Figure 1 : Répartition géographique des élevages caprins (DAAF DE LA REUNION 2024b).</td><td>16</td></tr><tr><td>Figure 2 : Chèvre Péi dans la savane réunionnaise.</td><td>18</td></tr><tr><td>Figure 3 : Chèvre Alpine (CAPGENES 2017).</td><td>19</td></tr><tr><td>Figure 4 : Chèvre Saanen (RACES DE FRANCE, s. d.).</td><td>20</td></tr><tr><td>Figure 5 : Chèvre Boer (CAPGENES, s. d.).</td><td>21</td></tr><tr><td>Figure 6 : Quantité totale (en TEC) et quantité passant par la SICA OVICAP (en TEC) de viande caprine produite à l'abattoir SICA BOVIN, entre 2021 et 2024 (JJ. HUET, comm. pers. ; S. MOULLAN, comm. pers.).</td><td>40</td></tr><tr><td>Figure 7 : Evolution des importations de viande caprine à La Réunion de 2019 à 2023 (DEPARTEMENT DES STATISTIQUES ET DES ETUDES DU COMMERCE EXTERIEUR DE LA DOUANE, s. d.).</td><td>42</td></tr><tr><td>Figure 8 : Schéma des flux du marché de la viande caprine à La Réunion.</td><td>46</td></tr><tr><td>Figure 9 : Zones de palpation lombaire (A) et sternale (B).</td><td>53</td></tr><tr><td>Figure 10 : Insémination d'un troupeau de chèvres (LE SILLON BELGE 2022).</td><td>60</td></tr><tr><td>Figure 11 : Délivrance d'une chèvre après la mise-bas.</td><td>63</td></tr><tr><td>Figure 12 : Présentations classique (A) et particulières (B, C et D) d'un chevreau avant mise-bas (IFATI, s. d.).</td><td>63</td></tr><tr><td>Figure 13 : Chevreaux après la naissance dans un box avec paillage et lumière chauffante.</td><td>65</td></tr><tr><td>Figure 14 : Principales graminées tropicales : Brachiaria (A), Setaria (B), Pennisetum purpureum (C) et Chloris gayana (D).</td><td>71</td></tr><tr><td>Figure 15 : Légumineuses : Luzerne (A), Desmodium intortum (B).</td><td>71</td></tr><tr><td>Figure 16 : Affouragement en vert au râtelier.</td><td>72</td></tr><tr><td>Figure 17 : Foin à l'auge (A) et balle de foin (B).</td><td>73</td></tr><tr><td>Figure 18 : Balles de fourrage enrubanné.</td><td>73</td></tr><tr><td>Figure 19 : Distribution de concentrés.</td><td>78</td></tr><tr><td>Figure 20 : Silos de stockage de concentrés.</td><td>79</td></tr><tr><td>Figure 21 : Chevreau allaité sous la mère (A) et au biberon (B).</td><td>86</td></tr><tr><td>Figure 22 : Evolution du nombre d'élevages de caprins dans l'échantillon sur la période 2007-2022.</td><td>102</td></tr><tr><td>Figure 23 : Evolution du nombre d'animaux de l'échantillon sur la période 2007-2022.</td><td>102</td></tr><tr><td>Figure 24 : Nombre d'animaux présents par élevage de caprins sur la période 2007-2022.</td><td>103</td></tr><tr><td>Figure 25 : Localisation des élevages de l'échantillon ; afin de préserver l'anonymat des élevages de caprins de l'échantillon, leur localisation précise sur la carte n'est pas présentée.</td><td>104</td></tr><tr><td>Figure 26 : Schéma des événements démographiques dans les troupeaux, utilisé pour définir la liste des paramètres démographiques (LESNOFF, LANCELOT, C.-H. MOULIN, et al. 2014) adapté de (LANDAIS et SISSOKHO 1986).</td><td>105</td></tr><tr><td>Figure 27 : Structure des troupeaux caprins en suivi sur la période 2007-2022 par sexe et par âge.</td><td>111</td></tr><tr><td>Figure 28 : Distribution de l'âge à la 1ère mise-bas des femelles de l'échantillon sur la période 2007-2022 et ayant mis bas pour la première fois sur leur exploitation de naissance.</td><td>112</td></tr><tr><td>Figure 29 : Evolution des taux de mise-bas moyens par classe d'âges mensuelles (représentés par des points) sur la période 2007-2022.</td><td>113</td></tr><tr><td>Figure 30 : Evolution du taux de mise-bas des femelles de plus de 20 mois en fonction du mois de l'année sur la période 2007-2022.</td><td>114</td></tr><tr><td>Figure 31 : Taux de mise-bas annuel des femelles de plus de 20 mois par élevage sur la période 2007-2022.</td><td>115</td></tr><tr><td>Figure 32 : Variation du taux de prolificité avec l'âge des femelles.</td><td>116</td></tr><tr><td>Figure 33 : Taux de mortalité en fonction de la classe d'âge sur la période 2007-2022.</td><td>117</td></tr><tr><td>Figure 34 : Evolution du taux de mortalité des caprins de 0 à 1 an selon leur sexe, sur la période 2007-2022.</td><td>118</td></tr><tr><td>Figure 35 : Taux de mortalité annuel par élevage sur la période 2007-2022.</td><td>119</td></tr><tr><td>Figure 36 : Influence du taux de prolificité sur le taux de mortalité.</td><td>120</td></tr><tr><td>Figure 37 : Evolution du taux annuel de vente des femelles selon l'âge sur la période 2007-2022.</td><td>121</td></tr></table>
<table><tr><td>Figure 38 : Evolution du taux annuel de vente des mâles selon l'âge sur la période 2007-2022.</td><td>121</td></tr><tr><td>Figure 39 : Evolution des poids à âges types selon le sexe sur la période 2007-2022.</td><td>121</td></tr><tr><td>Figure 40 : Evolution des poids à âges types selon le type génétique sur la période 2007-2022.</td><td>122</td></tr><tr><td>Figure 41 : Prix de vente des femelles selon le type génétique et la classe d'âge sur la période 2007-2022.</td><td>123</td></tr><tr><td>Figure 42 : Prix de vente par kilogramme de poids vif des femelles selon le type génétique et la classe d'âge sur la période 2007-2022.</td><td>124</td></tr><tr><td>Figure 43 : Prix de vente des mâles selon le type génétique et la classe d'âge sur la période 2007-2022.</td><td>125</td></tr><tr><td>Figure 44 : Prix de vente par kilogramme de poids vif des mâles selon le type génétique et la classe d'âge sur la période 2007-2022.</td><td>125</td></tr><tr><td>Figure 45 : Production brute moyenne et moyenne des coûts variables spécifiques de l'atelier caprin sur la période 2008-2021.</td><td>127</td></tr></table>
# Liste des sigles et abréviations

ADPECR : association de diffusion et promotion de l'élevage des cabris de race

AFM : analyse factorielle multiple

AMV : aliment minéral vitaminé

APER : association pour la promotion du patrimoine et de l'écologie à La Réunion

AREC : association réunionnaise des éleveurs de caprins

ARIPR : association réunionnaise interprofessionnelle pour l'introduction des ruminants

ARP : association réunionnaise de pastoralisme

ARSEC : association réunionnaise des sélectionneurs en élevage caprin

CAEV : arthrite-encéphalite caprine à virus

CB : cellulose brute

CI : capacité d'ingestion

CIRAD : centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement

CPCR : coopérative agricole de producteurs de caprins de La Réunion

CREC : comité réunionnais de l'élevage caprin

DAAF : direction de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt

DDETSPP : direction départementale de l'emploi, du travail, des solidarités et de la protection des populations

DDPP : direction départementale de la protection des populations

DOM : département d'outre-mer

DSV : direction des services vétérinaires

eCG : equine chorionic gonadotropin

EDE : établissement départemental de l'élevage

EMP : établissement de mise en place

FCO : fièvre catarrhale ovine

FRCA : fédération régionale des coopératives agricoles

GDS : groupement de défense sanitaire

GRDSBR : groupement régional de défense sanitaire du bétail de La Réunion

GMQ : gain moyen quotidien

GMS : grandes et moyennes surfaces

Ha : hectares

IA : insémination artificielle
INRA : institut national de la recherche agronomique

INSEE : institut national de la statistique et des études économiques

Kg : kilogrammes

Kcal : kilocalories

LASER : logiciel d'aide au suivi des élevages ruminants

MAT : matière azotée totale

MS : matière sèche

NEC : note d'état corporel

NRC : national research council

ODEADOM : office de développement de l'économie agricole d'outre-mer

PAG : pregnancy-associated glycoproteins

PAT : poids à âges types

PMSG : pregnant mare serum gonadotropin

PSPB : pregnancy specie protein B

PV : poids vif

RITA : réseau d'innovation et de transfert agricole

RMI : revenu minimum d'insertion

SAU : surface agricole utile

SELMET : systèmes d'élevages méditerranéens et tropicaux

SICABAT : société d'intérêt collectif agricole d'abattage

SICA BOVIN : société d'intérêt collectif agricole d'abattage

SICA OVICAP : société d'intérêt collectif agricole ovin caprin

SICA REVIA : société d'intérêt collectif agricole réunion viande

T : tonne

TEC : tonne équivalent carcasse

UE : unité d'encombrement

UEB : unité d'encombrement bovin

UEL : unité d'encombrement laitier

UF : unité fourragère

UFL : unité fourragère lait

UFV : unité fourragère viande

UMR : unité mixte de recherche

URCOOPA : union réunionnaise des coopératives agricoles
# Introduction générale

L'espèce caprine peut être élevée sous un grand nombre de climats et dans des systèmes de production très variés. En 2022, 1,1 milliards de têtes caprines sont présentes dans le monde. L'Asie et l'Afrique recensent le plus de têtes avec près de 95% de la population caprine totale se trouvant sur ces deux continents. L'Europe compte 15 millions de têtes, soit 1% de la population caprine mondiale (IDELE 2024). En 2022, la France représente 12% du cheptel européen avec près de 1,3 millions de têtes. Selon le recensement agricole de 2020, la France compte près de 10 000 exploitations ayant déclaré au moins une chèvre pour un cheptel total de 919 000 chèvres. Plus de 85% des exploitations françaises sont à vocation laitière (IDELE 2024). L'élevage caprin dans les départements d'outre-mer est différent de celui présent en France hexagonale, de par le climat tropical et le type d'élevage principalement allaitant. En milieu tropical, l'élevage caprin permet de valoriser une diversité de ressources présentes sur les territoires, de produire des aliments pour la consommation humaine et revêt une valeur culturelle et traditionnelle (ALEXANDRE et al. 2012).

A La Réunion, l'élevage caprin tient une place importante dans le secteur agricole des productions animales. En 2020, le cheptel réunionnais est estimé à 13 600 têtes (AGRESTE 2024), soit 1% du cheptel national. L'élevage de caprins à La Réunion a été pendant longtemps une activité traditionnelle familiale fondée sur un élevage d'arrière-cour. Les détenteurs de caprins possédaient quelques chèvres pour leur consommation personnelle ou pour avoir un complément de revenu. Aujourd'hui, l'élevage caprin est une activité qui rentre dans le cadre de la diversification des productions agricoles des exploitations. Sur le territoire réunionnais, l'élevage de caprins se répartit entre des petites unités de production de quelques individus et des élevages professionnels avec des effectifs plus importants, caractérisés par la volonté des éleveurs d'améliorer la productivité de leurs troupeaux. La filière caprine est essentiellement informelle en lien avec la valorisation des caprins sur le marché cultuel. L'élevage caprin est par ailleurs relativement volatil, les effectifs pouvant fluctuer rapidement en fonction des besoins du marché. Ces caractéristiques de l'élevage caprin à La Réunion rendent la filière difficile à caractériser et les marges de progrès des élevages compliquées à identifier. Les données sont souvent difficiles à obtenir et les références disponibles sont peu nombreuses, ce qui complique l'analyse et la description précise de l'élevage caprin. Ce manque de références adaptées pour accompagner les professionnels du secteur constitue un frein à l'amélioration de la productivité des élevages.

Le Cirad, en collaboration avec la Chambre d'Agriculture, s'est investi pendant 25 ans dans la réalisation de plusieurs études visant à mieux connaitre l'élevage caprin allaitant de La Réunion, à mieux comprendre le fonctionnement de la filière et à caractériser les pratiques des éleveurs et les performances des animaux. L'objectif du référentiel de l'élevage caprin allaitant à La Réunion est de rassembler et de synthétiser un ensemble de connaissances obtenues à partir d'études menées sur l'élevage caprin réunionnais, complétées par une
littérature plus générale sur l'élevage caprin. Ce document est à destination de tous les
acteurs de la filière caprine pour appuyer la professionnalisation de l'élevage.

Le référentiel présentera, dans une première partie, l'origine et la gouvernance de la filière caprine réunionnaise. La seconde partie sera consacrée à la conduite technique des élevages de caprins allaitants. La troisième partie exposera les références issues d'un suivi technico-économique d'un échantillon de 40 élevages de caprins durant 16 années.
## Partie 1 : Origine et gouvernance de la filière caprine réunionnaise

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©Clément Jacquet
# I. Elevage des caprins sur l'île de La Réunion

## 1. Origines historiques de l'élevage caprin à La Réunion

L'île de La Réunion a été découverte au XVIème siècle par les navigateurs arabes, indiens et européens qui sillonnaient l'Océan Indien. L'île est alors inhabitée et servira d'escale sur la route des Indes. Entre 1638 et 1642, les français débarquent à plusieurs reprises sur l'île, nommée alors l'île Bourbon en l'honneur du roi de France, mais n'y restent pas. En 1663, l'île devient une colonie française et un premier bateau arrive avec à son bord 12 personnes (2 français et 10 malgaches) dans le but de peupler l'île, puis 2 ans plus tard, la France envoie sur l'île une vingtaine de colons (COTTIN et ULRICI 2021).

En 1715, l'esclavage commence sur l'Ile Bourbon. Des esclaves arrivent alors d'Afrique, d'Inde et de Madagascar. Entre 1810 et 1815, l'île devient anglaise avant d'être rendue aux français 5 ans plus tard. En 1848, l'esclavage est aboli. Les colons font venir de la main d'œuvre extérieure pour travailler dans les champs. Ainsi, à partir de 1848, des engagés arrivent d'Inde, de Chine, de Madagascar, d'Afrique, des Comores et de Rodrigues pour travailler à La Réunion. L'engagisme cesse en 1933. La majorité des engagés restent à La Réunion et ne repartent pas dans leur pays d'origine, ce qui crée la richesse culturelle et cultuelle de l'île. En 1946, La Réunion devient un département français (COTTIN et ULRICI 2021).

Ainsi, même si l'île de La Réunion était inhabitée avant le XVIème, les vagues successives de colonisation, les échanges commerciaux entre l'Europe et les Indes, les vagues d'arrivée d'esclaves et d'engagés de diverses provenances ont apporté avec elles des caprins de diverses origines et des pratiques d'élevage différentes. Initialement apportés pour la consommation humaine, les caprins ont été élevés sur l'île pendant plus de trois siècles. La culture de l'élevage caprin est très présente encore aujourd'hui (COTTIN et ULRICI 2021).

## 2. Adaptation des élevages caprins aux contraintes géographiques et climatiques de La Réunion

Localisée dans l'Océan Indien, La Réunion est une île née d'un point chaud et composée de deux massifs volcaniques : le Piton des Neiges (3 070 m) et le Piton de la Fournaise (2 632 m). Son climat est tropical humide, avec deux saisons distinctes : un hiver austral, de mai à octobre, qui correspond à la saison sèche, et un été austral, de novembre à avril, qui correspond à la saison des pluies et amène des dépressions tropicales qui peuvent évoluer en cyclones (BERTILE 1987).

Les reliefs escarpés des massifs volcaniques (pitons, cirques, remparts), l'exposition et l'altitude génèrent de nombreux microclimats. Les températures diminuent avec l'altitude,
tandis que la pluviométrie augmente. Le littoral se caractérise par des températures moyennes annuelles élevées, variant de 23°C à 26°C. Dans les hauteurs de l'île, le climat est plus tempéré, parfois froid et humide. La température annuelle dans ces secteurs varie entre 12°C et 17°C, et peut atteindre 0°C en hiver, provoquant des gelées blanches (MANDRET et al. 2000). En raison de ces microclimats, on retrouve une grande diversité de cultures fourragères sur tout le territoire, ce qui conditionne les caractéristiques des élevages présents.

Le caprin est une espèce rustique qui est adaptée à une diversité de climats. L'élevage de caprins est ainsi répandu sur l'ensemble de l'île, dans les zones de basse altitude et dans les hauteurs (Figure 1).

<figure><img src="image_3.png" /><figcaption>Figure 1 : Répartition géographique des élevages caprins (DAAF DE LA REUNION 2024b).</figcaption></figure>
## II. Différentes races à l'origine de la filière caprine

### 1. Chèvre Péi, race locale de La Réunion

Du XVIème au XXème siècle, les nombreuses migrations humaines sur l'île ont importé avec elles plusieurs populations de chèvres provenant de diverses origines géographiques. Pendant trois siècles, ces races se sont mélangées de façon aléatoire. Ce long métissage a abouti aujourd'hui à une population génétiquement homogène, qui est considérée comme la race locale de chèvre à La Réunion : la chèvre Péi (BOUYSSIERE 2009). Cette race de chèvre fait aujourd'hui partie intégrante du patrimoine culturel et historique réunionnais (PROUVOT 2012).

La chèvre Péi est une race rustique. Au cours des siècles, elle a évolué pour s'adapter à l'environnement contraignant de l'île. Elle est particulièrement adaptée aux zones difficiles, aux reliefs accidentés et aux différents types de climat de l'île. La chèvre Péi valorise des ressources fourragères variables en quantité et en qualité, souvent pauvres en valeur nutritive. Elle a longtemps été élevée dans les savanes de l'Ouest, généralement en pâturage libre (Figure 2). Grâce à leur adaptation, les chèvres Péi ont développé une résistance aux maladies et aux parasites. La rusticité de cette race locale permet de réduire significativement le recours aux traitements sanitaires (vermifuge, antiparasitaire) ainsi que la complémentation en concentrés, vitamines et minéraux (CAPGENES 2024b; BOUYSSIERE 2009).

La chèvre Péi est une race destinée à la production de viande. Cette race est caractérisée par une grande diversité de phénotypes. C'est une race de taille moyenne et robuste. Sa tête est généralement fine, avec un chanfrein droit à concave, et possède parfois des pampilles. Les oreilles sont petites, avec un port qui peut être pédonculé, horizontal ou tombant. Les cornes peuvent présenter tout type de forme ou de taille. Le bassin est large, ce qui confère à cette race de bonnes aptitudes à la mise-bas. Le poil peut être court ou long. La couleur de la robe varie, incluant des teintes noires, rouges, grises et beiges, avec des motifs variés (uni, pie ou moucheté) (BOUYSSIERE 2009). Le poids moyen d'une chèvre varie de 25 à 40 kg (CAPGENES 2024b), et autour de 50 kg pour les boucs (RACES DE FRANCE 2024). La rusticité, les qualités maternelles et les qualités gustatives que présente la race Péi en font une ressource génétique intéressante à préserver (PROUVOT 2012).
<figure><img src="image_4.png" /></figure>

© Audrey Rozier

<caption>Figure 2 : Chèvre Péi dans la savane réunionnaise.</caption>

En raison d'une diminution importante de ses effectifs au profit des races dites améliorées, un programme de sauvegarde de la chèvre Péi a été initié au début des années 2000. Il reposait sur la mise en place d'un standard de la race et d'un recensement de la population en ayant pour objectif la reconnaissance officielle de la race au niveau national (RIVIERE 2021). La race Péi est officiellement reconnue par le Ministère de l'Agriculture par l'arrêté du 22 décembre 2011. Elle est par la même occasion reconnue comme race à petits effectifs (MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE, DE L'ALIMENTATION, DE LA PÊCHE, DE LA RURALITÉ ET DE L'AMÉNAGEMENT DU TERRITOIRE 2012). S. PROUVOT (2012) estime que la population s'élève environ à 1 000 individus. Il est toutefois difficile de définir le nombre de caprins de race pure Péi, car un certain nombre de détenteurs ne déclarent pas leurs animaux ni leur type génétique (PROUVOT 2012).

A l'heure actuelle, deux associations, l'Association pour la Promotion du Patrimoine et de l'Ecologie à La Réunion (APPER) et l'association Zanbrovat Dann Karodbwa, œuvrent pour la sauvegarde de la race Péi. Créée en 2013, l'apper a fait une démarche auprès de Capgènes afin d'être mandatée pour la tenue du livre généalogique de la chèvre Péi. Le projet de l'association est de constituer un troupeau de sauvegarde de la race pour conserver le patrimoine génétique, mettre en avant la race et sensibiliser la population à sa sauvegarde (apper 2024). Créée en 2022, l'association Zanbrovat Dann Karodbwa valorise les pratiques agricoles ancestrales et la protection des races locales. Une activité de pâturage des chèvres dans la savane du Cap Lahoussaye a été mise en place pour démontrer l'impact positif du pâturage sur la préservation des paysages (ZANBROVAT DANN KARODBWA 2024). Les deux associations animent également des ateliers pédagogiques pour sensibiliser le public à l'importance de préserver de la race Péi (ZANBROVAT DANN KARODBWA 2024; APPER 2024).
## 2. Importation de races laitières

Deux races caprines laitières ont été importées à partir des années 1970 à La Réunion : la race Alpine et la race Saanen.

La race Alpine est originaire du massif alpin français (Figure 3). C'est une race très présente en France avec un effectif d'environ 450 000 chèvres. Cette race est sélectionnée dans le cadre d'un schéma collectif d'amélioration des qualités laitières (CAPGENES 2017b). Le poil est ras, la robe est de type chamoisé, de couleur marron et noire. Elle est de stature très fine avec des mamelles très volumineuses et bien attachées. Les trayons, distincts de la mamelle, sont dirigés vers l'avant et sensiblement parallèles.

<figure><img src="image_5.png" /><figcaption>Figure 3 : Chèvre Alpine (CAPGENES 2017).</figcaption></figure>

C'est une race adaptée aux zones montagneuses, au pâturage, mais également à la stabulation. Elle a d'excellentes aptitudes laitières avec une production moyenne de 886 litres de lait par lactation, en 295 jours. Les animaux adultes pèsent entre 50 kg et 70 kg pour les femelles et entre 80 kg et 100 kg pour les mâles (CAPGENES 2017b).

La Saanen, quant à elle, est originaire de Suisse, c'est une race laitière avec un grand gabarit (Figure 4). Ces effectifs comprennent environ 350 000 chèvres en France. La race Saanen a été sélectionnée pour l'amélioration de sa production laitière et de sa morphologie (CAPGENES 2017c). C'est une chèvre à poil court avec une robe uniformément blanche. La tête a un profil droit. La poitrine est profonde, large et longue, caractérisant une grande capacité thoracique. L'épaule est large et bien attachée, le garrot fermé et bien en viande. La mamelle est globuleuse, bien attachée, très large à la partie supérieure. C'est une race qui s'adapte très bien aux différents régimes alimentaires, en montagne ou en plaine. Ses capacités laitières sont supérieures à la race Alpine, avec une production moyenne par
lactation de 946 kg de lait en 306 jours. Les femelles pèsent entre 50 kg et 90 kg et les mâles entre 80 kg et 120 kg (CAPGENES 2017c).

<figure><img src="image_6.png" /><figcaption>Figure 4 : Chèvre Saanen (RACES DE FRANCE, s. d.).</figcaption></figure>

Des animaux de races Alpine et Saanen ont été importés à La Réunion à la fin du XXème siècle, mais les dates d'importations et les effectifs importés varient selon les sources. Les premières introductions de race Alpine sur le territoire réunionnais auraient débuté dans les années 1970-1980. En 1979, Monsieur A. Kimmes, alors professeur au lycée agricole de Saint-Joseph, est désigné par le Ministère de l'Agriculture pour mener un projet sur l'expérimentation de l'élevage caprin à vocation laitière à La Réunion (CHAMBRE D'AGRICULTURE DE LA REUNION et URCOOPA, s. d.; X. REROLLE, comm. pers.). Des chèvres de race Alpine auraient été introduites à l'occasion de ce projet. Cependant, cette expérimentation laitière n'aurait pas perduré, en raison de la faible demande sur le marché laitier réunionnais (X. REROLLE, comm. pers.). Le lycée agricole de Saint-Joseph aurait importé, de France hexagonale, 90 chevrettes et 6 boucs de race Alpine en 1986 (DARREGERT 2012).

La race Saanen aurait été introduite pour la première fois sur l'île de La Réunion à la fin des années 1990, à l'initiative de la coopérative CPCR (Coopérative agricole de Producteurs de Caprins de La Réunion) (CHAMBRE D'AGRICULTURE DE LA REUNION et ADPECR 2008). Cette introduction aurait permis l'arrivée de 5 mâles et 55 femelles à La Réunion (E. MONDON, comm. pers.).

Aujourd'hui, quelques éleveurs sont installés en élevage caprin laitier avec de la race Alpine à La Réunion. Cette activité de production laitière reste cependant très marginale et la transformation du lait, principalement en fromage, est artisanale. A ce jour, seuls 3 élevages laitiers ont été recensés (DARREGERT 2012; X. REROLLE, comm. pers.).
### 3. Importation de la race Boer

La race Boer est originaire d'Afrique du Sud. Historiquement, elle est apparue au début du XXème siècle. Elle est le résultat de croisements entre les chèvres locales d'Afrique du Sud et les races laitières importées d'Europe (CAPGENES 2024a). Les prémices de sélection sur la chèvre Boer ont commencé à cette époque, à la suite d'initiatives personnelles des éleveurs. La sélection de cette race s'est ensuite organisée et officialisée dès 1959, année où la South African Boer Goat Society produit la définition du premier standard de race Boer, séparant la race sur des critères de couleur. La couleur idéale est considérée comme étant un corps blanc avec une tête rouge (CAMPBELL 2003).

<figure><img src="image_7.png" /><figcaption>Figure 5 : Chèvre Boer (CAPGENES, s. d.).</figcaption></figure>

Le Boer est un animal de grand format, se caractérisant par un aspect fort et vigoureux (Figure 5). Son cou est puissant et sa musculature bien développée. Les mâles sont plus massifs que les femelles, ils présentent des épaules, un poitrail et un arrière-train musclés (CAPGENES 2024a). Le pelage est court. Plusieurs phénotypes existent (DARREGERT 2012) :

- Type Boer standard : corps blanc et tête marron/rouge

- Type Kalahari : corps entièrement marron/rouge

- Type Savannah : corps entièrement blanc

- Type Black Boer : corps entièrement noir

La tête a un profil convexe marqué et les cornes sont incurvées vers l'arrière. Les oreilles sont grandes et pendantes jusqu'au cou. La femelle présente un corps dont l'angle s'agrandit de l'avant vers l'arrière, témoignant d'une bonne capacité à porter les chevreaux. Les boucs peuvent peser entre 90 kg et 130 kg, tandis que les femelles sont plus légères, entre 50 kg et 80 kg (CAPGENES 2024a).
La race Boer est introduite pour la première fois sur l'île de La Réunion en 1976 (CAPGENES 2024a). Une cinquantaine de chèvres et un ou deux boucs auraient été importés (BOUYSSIERE 2009). M. DARREGERT (2012) évoque un troupeau plus modeste, composé de 35 têtes. Selon ses dires, le manque de suivi de ces animaux, tant technique que sanitaire, aurait fait de cette expérience un échec.

De nouveaux animaux sont importés d'Afrique du Sud en 1982. Cette importation comportait entre 34 et 36 caprins, à l'initiative de l'AREC (Association Réunionnaise des Eleveurs de Caprins), du lycée agricole de Saint-Joseph et la Chambre d'Agriculture (GIRARDET 2018; DARREGERT 2012; BOUYSSIERE 2009). De 1980 à 1992, le professeur Kimmes s'intéresse à la race et étudie ses caractéristiques zootechniques (BOUYSSIERE 2009; GUILLEM 2007). En 1986, à nouveau, 90 chevrettes et 6 boucs sont importés de France hexagonale (BOUYSSIERE 2009) sous l'impulsion de l'AREC (DARREGERT 2012).

La dernière vague d'importation de caprins Boer à La Réunion date des années 2004-2005. Réalisée sous l'impulsion de l'Association de diffusion et promotion de l'élevage des cabris de race (ADPECR), avec le soutien de l'Union Réunionnaise des Coopératives Agricoles (URCOOPA), ce sont 125 chèvres et 75 boucs qui sont importés en provenance d'Allemagne (DARREGERT 2012). Cette entrée d'animaux sur le territoire a permis d'apporter un sang nouveau dans les élevages locaux, participant ainsi à limiter la consanguinité dans les troupeaux, et par la même occasion apporter une amélioration génétique.

L'arrêté préfectoral n°DSV-2008-842 du 5 mai 2008 interdisant l'introduction de ruminants sur le territoire (PREFECTURE DE LA REUNION 2008), la gestion génétique s'est ensuite articulée autour de l'insémination artificielle. De 2010 à 2013, une expérimentation d'insémination artificielle accompagnée d'un contrôle de performances est réalisée sur la race Boer. Aujourd'hui, l'insémination artificielle en race Boer est pratiquée dans les élevages réunionnais.

## 4. Croisement entre les races

La filière caprine connait depuis les années 1970 un élan d'amélioration génétique par le croisement, via les importations d'animaux vivants de race Boer, Alpine et Saanen, puis via l'insémination artificielle pour ces mêmes races.

A partir des années 1970, avec l'intégration de races importées au cheptel réunionnais, des croisements plus ou moins contrôlés ont été réalisés avec la race Péi.

Des suivis d'animaux ont été réalisés par le professeur Alain Kimmes, entre 1980 et 1990 au lycée agricole de Saint Joseph, pour caractériser les performances de production et de reproduction des chèvres Péi, des chèvres Boer et du produit de la première génération du croisement (F1) entre la race Péi et la race Boer. Ces suivis ont permis d'acquérir des
références sur les performances (aptitudes maternelles, reproduction, aptitudes bouchères) des différents types génétiques (Tableau 1).

<table><caption>Tableau 1 : Performances zootechniques des races Péi, Boer et du produit de la première génération du croisement entre la race Péi et la race Boer (KIMMES 1990).</caption><thead><tr><td>Indicateurs de performances zootechniques</td><td>Race Péi</td><td>F1</td><td>Race Boer</td></tr></thead><tbody><tr><td>Poids de naissance (kg)</td><td>2.3</td><td>3</td><td>3.3</td></tr><tr><td>Poids à 30 jours (kg)</td><td>5.3</td><td>7</td><td>7.4</td></tr><tr><td>Gain Moyen Quotidien 0-30 jours (g)</td><td>101</td><td>132</td><td>138</td></tr><tr><td>Poids à 90 jours (kg)</td><td>10.2</td><td>12.8</td><td>14.7</td></tr><tr><td>Gain Moyen Quotidien 30-90 jours (g)</td><td>82</td><td>97</td><td>122</td></tr><tr><td>Poids à 7 mois (kg)</td><td>20</td><td>23</td><td>30</td></tr><tr><td>Taux annuel de mise bas</td><td>1.33</td><td>1.2</td><td>1.1</td></tr><tr><td>Taux de prolificité</td><td>2.41</td><td>1.84</td><td>1.8</td></tr></tbody></table>

Le résultat des croisements avec les races « amélioratrices » exogènes intéresse particulièrement les éleveurs, au détriment de la race Péi, de petit format et moins productive en viande (PROUVOT 2012). Le croisement d'une femelle de race Alpine ou Saanen avec un mâle Boer permet d'avoir des chevreaux de bonne conformation et permet d'assurer une bonne alimentation des chevreaux de la naissance au sevrage (SPALETTA 2003).

Aujourd'hui, on trouve des caprins issus de croisements entre les races Alpine ou Saanen et la Boer dans les élevages caprins à vocation allaitante. Cependant, si leur introduction a participé à améliorer les qualités de production laitière des chèvres allaitantes, c'est la race Boer qui est la plus présente (BOUYSSIERE 2009).

A La Réunion, on trouve aujourd'hui peu d'animaux dont on connait réellement les affiliations. Malgré le renforcement des contrôles, notamment en ce qui concerne l'identification, couplé à la mise en place d'un Livre Généalogique en race pure, le suivi racial des caprins n'est pas suffisamment efficace (BOUYSSIERE 2009). Il en résulte un grand nombre de croisements non contrôlés, aboutissant à une population de chèvres croisées, dont la race n'est plus identifiable, appelée localement « cabris pays ». Ces « cabris pays » sont répandus dans les élevages réunionnais et sont représentés par une grande diversité de phénotypes. Cependant, les différentes importations de reproducteurs Boer dans les troupeaux réunionnais font qu'aujourd'hui, une grande majorité des animaux a un phénotype proche de celui de la race Boer (BOUYSSIERE 2009).
### III. Caractéristiques générales des élevages caprins à La Réunion

A La Réunion, l'élevage caprin s'inscrit en quasi-totalité dans un modèle allaitant. Cependant il existe une grande diversité de systèmes d'élevage. De 2002 à 2018, le Cirad a conduit 3 études typologiques afin de mieux caractériser les élevages caprins réunionnais. La réalisation d'une typologie permet de définir des groupes homogènes d'éleveurs sur la base de variables structurelles, techniques et économiques communes à plusieurs exploitations, par le biais d'une Analyse Factorielle Multiple (AFM). L'AFM projette les individus et les modalités sur un système d'axes factoriels. C'est dans cet espace que les proximités entre modalités des variables et éleveurs permettent d'identifier des groupes homogènes.

#### 1. Typologie de Bénéteau (2001)

La typologie de Bénéteau a été réalisée en 2001 pour appuyer l'émergence d'une filière organisée au sein d'un marché essentiellement informel. Son objectif était d'analyser la diversité des systèmes d'élevage caprin et d'identifier les motivations des éleveurs (GRIMAUD 2002). Elle s'appuie sur des enquêtes effectuées dans 64 élevages. Elle est basée sur six axes factoriels. La description des axes, des groupes et de leurs caractéristiques s'appuie sur la reprise des travaux de Bénéteau dans les rapports de (SPALETTA 2003; GUILLEM 2007).

##### a. Axe de modernisation

Le premier axe factoriel est un axe d'évolution de la tradition vers la modernité. Il oppose les exploitations gérées par des éleveurs plutôt âgés disposant d'un outil de production rudimentaire avec absence de foncier, à des exploitations récentes gérées par un exploitant formé à l'élevage caprin, actif dans les organismes de la filière et disposant d'infrastructures adaptées à l'élevage caprin.

##### b. Axe de pluriactivité

Le deuxième axe factoriel est un axe de pluriactivité. Il oppose les éleveurs dont le principal revenu provient d'une activité salariée (ou autre) et dont le troupeau caprin de faible effectif constitue une entrée d'argent occasionnelle, à des éleveurs tirant la totalité de leurs revenus d'activités agricoles et détenant un effectif de caprins plus important.

##### c. Axe de spécialisation

Le troisième axe factoriel est un axe de spécialisation. Il oppose les éleveurs spécialisés dans l'élevage caprin (> 50% du revenu total du ménage) aux éleveurs dont l'activité principale est une production végétale (hors canne) et dont l'élevage caprin est un atelier de diversification.
## d. Axe de valorisation

Le quatrième axe factoriel oppose les exploitations selon la destination de leurs produits. Il oppose les élevages naisseurs/engraisseurs, situés à basse altitude dans l'Est de l'île, ayant une activité d'engraissement de boucs destinés aux cérémonies Hindoues, aux élevages naisseurs concentrés sur la vente de reproducteurs localisés à plus haute altitude dans le Sud de l'île.

## e. Axe de diversification

Le cinquième axe factoriel est un axe mettant en évidence la diversification des exploitations. Il différencie les exploitations de canne à sucre dans l'Ouest de l'île où l'atelier caprin, souvent récent, constitue une activité de diversification, des autres exploitations situées dans les plaines et diversifiées dans l'élevage et/ou les cultures.

## f. Axe d'évolution

Le sixième et dernier axe factoriel oppose les élevages en cours de développement à ceux déjà développés et stabilisés. Il oppose les exploitations récentes ayant un troupeau en augmentation, des constructions précaires vouées à être améliorées et pilotées par un exploitant plutôt jeune, à des exploitations plus anciennes ayant un troupeau stable, des constructions pérennes et dirigées par un exploitant plutôt âgé.

L'étude des exploitations selon ces axes a permis de mettre en évidence sept groupes d'éleveurs distincts (Tableau 2).

<table><caption>Tableau 2 : Comparaison des groupes typologiques de Bénéteau.</caption><thead><tr><th></th><th>Adhérents CPCR</th><th>Producers de canne</th><th>Gros élevages</th><th>Elevages naisseurs</th><th>Elevages basse-cour</th><th>Bénéficiai -res de revenus modestes</th><th>Naisseurs /Engraisseurs</th></tr></thead><tbody><tr><td>Effectif moyen (chèvres-mères)</td><td>10 à 30</td><td>30 à 150</td><td>&gt; 30</td><td>12 à 30</td><td>&lt; 11</td><td>&lt; 11</td><td>10 à 30</td></tr><tr><td>Activité principale</td><td>caprins</td><td>canne à sucre</td><td>caprins</td><td>activité agricole</td><td>non agricole</td><td>non agricole</td><td>activité agricole</td></tr><tr><td>Âge éleveur (ans)</td><td>40 à 50</td><td>50 à 70</td><td>40 à 70</td><td>40 à 70</td><td>50 à 70</td><td>50 à 70</td><td>50 à 70</td></tr><tr><td>SAU (ha)</td><td>6 à 19</td><td>1 à 6</td><td>6 à 19</td><td>1 à 6</td><td>&lt; 1</td><td>0</td><td>1 à 6</td></tr><tr><td>Part du revenu caprin dans revenu du ménage</td><td>+ de 50%</td><td>&lt; 50%</td><td>+ de 50%</td><td>10 à 50%</td><td>&lt; 10%</td><td>faible/ ponctuel</td><td>variable (souvent &lt; 50%)</td></tr><tr><td>Formation agricole</td><td>oui</td><td>oui</td><td>oui</td><td>oui</td><td>non</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>
Les élevages adhérents à la CPCR regroupent des éleveurs installés depuis moins de cinq ans, dont l'activité est encore secondaire et en développement, avec des bâtiments fermés et une alimentation majoritairement au pâturage. Les producteurs de canne à sucre sont des exploitants qui se sont diversifiés pour valoriser leurs résidus de canne et occuper la période creuse liée à cette culture. Les gros élevages sont des exploitations très diversifiées, dont l'atelier caprin constitue l'une des composantes. Les élevages essentiellement naisseurs sont des élevages dont l'objectif est la vente des reproducteurs. Les élevages de type basse-cour sont de petits élevages dont la production est destinée à l'autoconsommation ou à générer occasionnellement un revenu complémentaire, peu de moyens y sont investis par l'éleveur. Le groupe caractérisé par des détenteurs percevant de faibles revenus d'une activité externe à l'élevage, ou étant allocataires aux minima sociaux, sont des particuliers qui elèvent des caprins pour compléter leurs ressources. Enfin, les naisseurs et engraisseurs de boucs correspondent à des éleveurs hindous dont l'activité consiste à acheter et engraisser des boucs destinés aux cérémonies religieuses.

## 2. Typologie de Bouyssière (2009)

La typologie de Bouyssière a été réalisée en 2009 dans le cadre d'opérations de recherche-développement nécessaires à la mise en place d'un schéma de sélection génétique du Boer et de conservation de la chèvre Péi, menées par le Cirad en collaboration avec la Chambre d'agriculture et les différents acteurs de la filière caprine. L'objectif de la typologie était de mieux comprendre le contexte de l'élevage réunionnais et d'identifier les différents modes d'élevage présents sur l'île. Elle a été réalisée via une enquête menée dans 39 élevages. Elle se base sur deux axes factoriels. La description des axes, des groupes et de leurs caractéristiques s'appuie sur le travail de (BOUYSSIERE 2009).

### a. Axe de spécialisation

Le premier axe factoriel oppose les élevages spécialisés dans l'élevage caprin aux autres élevages. Il oppose également les exploitations produisant principalement des fourrages aux exploitations ayant d'autres productions végétales comme les exploitations cannières, maraichères ou fruitières.

### b. Axe d'antériorité

Le deuxième axe factoriel différencie les exploitations en fonction de la taille et de l'ancienneté de l'atelier caprin. Il oppose les exploitations anciennes caractérisées par un nombre de chèvres mères plus important et avec une date de mise en place de l'atelier caprin plus ancienne, aux exploitations récentes détenant moins de chèvres et dont l'élevage de caprins a démarré plus récemment.
L'étude des exploitations selon ces axes a permis de mettre en évidence quatre groupes d'éleveurs distincts (Tableau 3).

<table><caption>Tableau 3 : Comparaison des groupes typologiques de Bouyssière.</caption><thead><tr><th></th><th>Grands<br>élevages<br>caprins</th><th>Éleveurs caprins-<br>bovins</th><th>Petits élevages<br>traditionnels</th><th>Elevages caprins en<br>diversification de la<br>canne à sucre</th></tr></thead><tbody><tr><td>Effectif moyen<br>(en chèvres-<br>mères)</td><td>70</td><td>25</td><td>18</td><td>30</td></tr><tr><td>Activité<br>principale</td><td>caprins ou autre<br>production<br>animale</td><td>caprins ou bovins</td><td>non agricole</td><td>canne à sucre</td></tr><tr><td>Âge exploitant</td><td>45 ans</td><td>40 ans</td><td>35 ans</td><td>38 ans</td></tr><tr><td>SAU</td><td>6 ha</td><td>18 ha</td><td>1 ha</td><td>8 ha</td></tr></tbody></table>

Les grands élevages caprins se caractérisent par une installation antérieure à celles des autres groupes. Les éleveurs, plus âgés, sont formés et plus expérimentés. C'est la taille de leur SAU qui limite le développement de ces exploitations.

Les élevages caprins-bovins sont dotés d'un troupeau caprin intégré dans un système de production très diversifié. La SAU est principalement dédiée à la production de fourrages. Les éleveurs, plutôt jeunes, sont formés et font preuve d'une grande technicité.

Les petits élevages traditionnels correspondent à de petites exploitations en place depuis moins de cinq ans. Ces élevages constituent une activité secondaire pour des éleveurs souvent jeunes, peu ou pas formés, mais désireux de développer cette activité.

Enfin, les élevages caprins en diversification de la canne à sucre sont gérés par des éleveurs installés depuis environ cinq ans, qui disposent d'une SAU principalement dédiée à la canne à sucre, et qui possèdent en parallèle un troupeau de caprins, avec peu ou pas d'autres productions animales. Ils ont suivi une formation agricole.

## 3. Typologie de Girardet (2018)

La typologie de Girardet a été réalisée en 2018 dans le cadre de la mise en place d'un référentiel technico-économique sur l'élevage caprin par le Cirad. C'est la typologie la plus récente effectuée sur les élevages caprins et potentiellement la plus proche de la situation actuelle. Cette typologie avait pour objectif de contribuer à l'élaboration d'un référentiel technico-économique. Elle a été réalisée à partir de 9 élevages, nombre qui peut être limitant pour la représentativité de cette typologie. Elle se base sur deux axes factoriels. La description des axes, des groupes et de leurs caractéristiques s'appuie sur le travail de (GIRARDET 2018).
### a. Axe fourrager

Le premier axe factoriel oppose les élevages propriétaires de leur SAU qui sont en autosuffisance fourragère et qui pratiquent le maraichage, aux élevages en dépendance fourragère qui pratiquent également le maraichage.

### b. Axe de diversification

Le deuxième axe factoriel est un axe de diversification. Il oppose les exploitations combinant un atelier caprin et une production végétale et disposant d'un grand troupeau caprin et de grandes infrastructures, à celles encore plus diversifiées associant un atelier caprin à d'autres productions animales et des productions végétales mais avec un petit troupeau caprin et de petites infrastructures.

L'étude des exploitations selon ces axes a permis de mettre en évidence quatre groupes d'éleveurs distincts (Tableau 4).

<table><caption>Tableau 4 : Comparaison des groupes typologiques de Girardet.</caption><thead><tr><th></th><th>Elevages<br>traditionnels<br>d'arrière-cour</th><th>Elevages<br>professionnels en<br>diversification</th><th>Grande<br>exploitation<br>très diversifiée</th><th>Activité principale,<br>conduite<br>professionnelle</th></tr></thead><tbody><tr><td>Effectif moyen<br>(en têtes)</td><td>5</td><td>90</td><td>65</td><td>121</td></tr><tr><td>Activité principale</td><td>canne à sucre</td><td>maraichage et<br>fruits</td><td>porcin</td><td>caprin</td></tr><tr><td>Âge éleveur</td><td>45 ans</td><td>30 ans</td><td>50 ans</td><td>30-45 ans</td></tr><tr><td>Autosuffisant en<br>fourrages</td><td>non</td><td>non</td><td>oui</td><td>oui</td></tr><tr><td>SAU</td><td>&lt; 10 ha</td><td>&lt; 15 ha</td><td>&gt; 15 ha</td><td>5-10 ha</td></tr><tr><td>% revenu caprin<br>dans revenu<br>agricole</td><td>&lt; 25%</td><td>&lt; 50%</td><td>25-50%</td><td>jusqu'à plus de 75%</td></tr></tbody></table>

Les élevages traditionnels d'arrière-cour sont caractérisés par des troupeaux intégrés dans des systèmes diversifiés en termes de productions animales, notamment avec des bovins. L'éleveur consacre peu de temps et de moyens aux caprins et n'est pas formé dans le domaine agricole. Les résidus de canne sont valorisés pour l'alimentation des caprins, mais il n'y a pas d'autonomie fourragère. Les caprins sont principalement destinés à l'autoconsommation. Les éleveurs sont installés depuis plus de 18 ans.

Les élevages professionnels en diversification sont caractérisés par une activité caprine secondaire et qui constitue la seule production animale. Ces élevages sont gérés par de jeunes éleveurs installés depuis moins de dix ans. Les bâtiments sont adaptés. L'insémination artificielle (IA) est utilisée pour améliorer le cheptel. Le contrôle de la reproduction est assuré
par l'effet bouc. Les chevreaux sont vendus au sevrage. Les éleveurs ne sont pas formés mais reçoivent un appui technique.

Les grandes exploitations très diversifiées disposent de nombreuses productions animales et végétales. L'atelier caprin occupe une place secondaire. La SAU élevée permet l'autosuffisance en fourrages pour l'atelier caprin. L'éleveur est plutôt âgé et formé.

Les élevages à conduite professionnelle ont pour activité principale l'atelier caprin. La production de fruits constitue une activité secondaire. Les bâtiments sont pérennes et bien adaptés. Il s'agit d'un élevage hors sol. L'autosuffisance en fourrage est assurée grâce à une SAU relativement élevée. Les éleveurs sont assez jeunes et ont reçu une formation agricole.

Ces trois typologies présentent des résultats différents car elles ont été conduites par rapport à des objectifs différents. Cependant des similarités apparaissent entre les typologies car elles mettent toutes en évidence des profils socio-professionnels et des orientations productives marquées. En effet, les gros élevages de la typologie de Bénéteau se rapprochent des grands élevages caprins décrits par Bouyssière et des élevages à conduite professionnelle identifiés par Girardet. De même, dans l'étude de Bénéteau, les élevages de type basse-cour parfois complémentaires d'un revenu modeste perçu dans le cadre d'une activité extérieure à l'élevage de caprin évoquent les petits élevages traditionnels de la typologie de Bouyssière et les élevages traditionnels d'arrière-cour de l'étude de Girardet. Les producteurs de canne à sucre de la typologie de Bénéteau, quant à eux, se rapprochent des élevages caprins en diversification de la canne à sucre de l'étude de Bouyssière et des élevages professionnels en diversification identifiés par Girardet. Enfin, les adhérents à la CPCR de la typologie de Bénéteau ont des caractéristiques similaires aux éleveurs caprins-bovins mis en évidence par la typologie de Bouyssière et aux grandes exploitations très diversifiées mises en évidence par Girardet (Tableau 5).
<table><caption>Tableau 5 : Correspondances entre les groupes d'éleveurs des 3 typologies.</caption><thead><tr><td>Typologie de Bouyssière</td><td>Typologie de Girardet</td><td>Typologie de Bénéteau</td><td>Éléments de correspondance</td></tr></thead><tbody><tr><td>Grands élevages caprins</td><td>Activité principale, conduite professionnelle</td><td>Gros élevages</td><td>Effectif de chèvres-mères élevé (30-140), SAU moyenne (5-19 ha), activité caprine dominante, éleveurs professionnels, formation agricole, revenu caprin > 50%</td></tr><tr><td>Éleveurs caprins-bovins</td><td>Grande exploitation très diversifiée</td><td>Adhérents CPCR</td><td>SAU importante (> 15ha), élevage mixte, effectif de chèvres-mères réduit (10-30), activité agricole principale, formation agricole, revenu caprin intermédiaire à élevé</td></tr><tr><td>Petits élevages traditionnels</td><td>Élevages traditionnels d'arrière-cour</td><td>Bénéficiaires de revenus modestes / basse-cour</td><td>Très faible SAU (souvent ≤ 1 ha), effectif de chèvres-mères bas (5-20 maximum), peu ou pas de formation agricole, revenu caprin faible ou occasionnel</td></tr><tr><td>Élevages caprins en diversification canne à sucre</td><td>Eleveurs professionnels en diversification</td><td>Producteurs de canne à sucre</td><td>SAU moyenne (1-15 ha), activité principale en canne à sucre, activité caprine en diversification, formation agricole, revenu caprin < 50%</td></tr></tbody></table>

D'une manière générale l'élevage caprin à La Réunion constitue une activité de diversification. Selon la DAAF, seulement 10% des élevages réunionnais possédant des caprins ont pour unique atelier un élevage caprin. Ainsi, 90% des exploitations réunionnaises possédant des caprins sont en polyculture-élevage et/ou en polyélevage. La grande majorité de ces élevages ne sont pas encore en phase de croisière et ont pour objectif d'augmenter l'effectif de leur troupeau (AGRESTE 2025).
# IV. Fonctionnement de la filière caprine réunionnaise

## 1. Etat des lieux de la filière caprine

La filière caprine à La Réunion repose sur deux modèles distincts, qui structurent la production et la commercialisation des animaux et des produits animaux.

### a. Organisation de la filière par les coopératives et les associations

Dans une dynamique de développement de la filière caprine à La Réunion, certains éleveurs ont choisi de se regrouper en association ou en coopérative.

La première initiative de regroupement des producteurs date de 1981, avec la création de l'Association Réunionnaise des Eleveurs de Caprins (AREC). C'est Alain Kimmes, alors professeur en zootechnie au lycée agricole de Saint-Joseph, qui est à l'origine de cette initiative. L'AREC a contribué aux démarches pour importer les premiers caprins Boer à La Réunion (DARREGERT 2012). Cette association n'est aujourd'hui plus active (X. REROLLE, comm. pers.).

En 1996, 8 éleveurs créent la Coopérative Agricole de Producteurs de Caprins de La Réunion (CPCR), agréée en 1997 (ARSEC-FRCA, 2014). L'objectif de la coopérative est d'assurer la production, la collecte et la commercialisation des caprins. Il y a une forte volonté de développement de la filière par la professionnalisation de cette activité d'élevage, surtout chez les plus jeunes éleveurs (BOUYSSIERE 2009; PROUVOT 2012). Les adhérents bénéficient d'un suivi technique complémentaire à celui de la Chambre d'Agriculture (DARREGERT 2012). Jusqu'en 2003, la CPCR tient un accord de commercialisation avec la coopérative laitière bovine SICA REVIA (Société d'Intérêt Collectif Agricole Réunion Viande) et l'ensemble de la production des adhérents passe par l'abattoir SICABAT (Société d'Intérêt Collectif Agricole d'Abattage) de Saint-Pierre. Certains éleveurs n'y adhèrent pas à cause de la condition d'exclusivité : toute la production doit être vendue à la coopérative, les éleveurs ne peuvent donc plus vendre certains animaux pour les cérémonies, au double du prix de celui proposé par la coopérative (DARREGERT 2012; ARSEC et FRCA 2014). A partir de 2003, la CPCR décide de vendre en vif à un seul négociant-boucher afin d'augmenter les prix payés aux producteurs adhérents et d'assurer la pérennité de la coopérative (GUILLEM 2007 ; E. MONDON, comm. pers.). Après avoir connu une forte croissance, l'activité de la coopérative diminue en 2008, puis finira par s'arrêter complètement en 2013 (ARSEC et FRCA 2014).
En 2003, l'Association Départementale de Promotion de l'Elevage Caprin Réunionnais (ADPECR) est créée. Les adhérents s'orientent vers la production de reproducteurs de race Boer. En 2004-2005, l'association importe des reproducteurs Boer dans l'objectif de redynamiser la filière, d'apporter à long terme une amélioration génétique de la production réunionnaise (BOUYSSIERE 2009) et d'éviter les problèmes de consanguinité dans les troupeaux. A terme, les adhérents souhaitent renforcer la production caprine locale, afin de garantir au consommateur un approvisionnement régulier en viande caprine locale sur les étals. L'ADPECR est une association encore existante. Pour promouvoir la race Boer, l'ADPECR organise des concours et des formations lors de grandes manifestations agricoles dans le département (foire de Bras-Panon, Miel-Vert, etc.). Deux fois par an, de nombreux éleveurs se réunissent afin de trouver les meilleurs reproducteurs de la race (E. SOUNDRON, comm. pers.).

Le Comité Réunionnais de l'Elevage Caprin (CREC) s'est formé en 2010 (PAPPERS ENTREPRISES 2024; GIRARDET 2018). Ses membres fondateurs provenaient de l'ADPECR, de la CPCR et de l'Association du Boer Marron (PROUVOT 2012). C'était une instance de réflexion et de concertation, avec pour mission de traiter toutes les questions relatives à l'organisation du secteur et d'assurer le suivi des dossiers économiques et techniques, indispensables au développement de la filière caprine. Le CREC représentait la filière devant les pouvoirs publics, les consommateurs et les organismes professionnels. Il jouait un rôle fédérateur de l'ensemble de la profession afin de mutualiser au mieux les moyens et connaissances (PAPPERS ENTREPRISES 2024; PROUVOT 2012). Le CREC s'est officiellement arrêté dans les 5 années qui ont suivi sa création (E. MONDON, comm. pers. ; X. REROLLE, comm. pers.).

Créée en 2010 également, l'Association Réunionnaise de Sélectionneurs de Cabris (ARSEC) est chargée de la sélection et de l'amélioration génétique en élevage caprin (RIVIERE 2021). C'est une association d'éleveurs et un groupement de producteurs dont le rôle est de définir les orientations génétiques caprines. Elle regroupe les données sur différentes exploitations en vue de certifier la filiation des animaux. L'objectif à terme est l'amélioration des races caprines et le renforcement de la production locale en viande caprine. Cela signifie une meilleure conformation des animaux et l'apport de reproducteurs de qualité certifiée (PROUVOT 2012). La sélection s'est orientée vers la race Boer (DARREGERT 2012), mais en 2010 l'ARSEC a également contribué au programme de sauvegarde de la race Péi (RIVIERE 2021). Les professionnels se rassemblent au sein de l'ARSEC afin de coordonner les actions de collecte et de diffusion du progrès génétique. Elle permet l'acquisition de connaissances au moyen d'études menées au niveau local avec l'appui de la Chambre d'Agriculture et du Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD) (PROUVOT 2012). L'ARSEC existe toujours à ce jour, mais est inactive (X. REROLLE, comm. pers.).

La SICA OVICAP, créée en 2012 et toujours active, est une société d'intérêts collectifs pour les ovins et caprins, basée à Saint-Pierre. En 2024, elle réunissait 52 éleveurs d'ovins et 25
éleveurs de caprins sur respectivement 227 et 869 détenteurs déclarés. Cette même année, la SICA OVICAP rassemble un cheptel d'environ 2 149 ovins et 1 001 caprins. Les éleveurs caprins adhérents à la coopérative SICA OVICAP représentent presque 3% des détenteurs de caprins déclarés en 2024. Le nombre d'adhérents a diminué entre 2019 et 2024, passant de 33 à 25 éleveurs. Sur la même période, le cheptel caprin (chèvres, chevrettes et boucs reproducteurs) des éleveurs s'est maintenu entre 900 et 1 000 têtes (Tableau 6).

<table><caption>Tableau 6 : Nombre d'adhérents à la SICA OVICAP et cheptel associé de 2019 à 2024 (S. MOULLAN, comm. pers.).</caption><thead><tr><th></th><th>2019</th><th>2020</th><th>2021</th><th>2022</th><th>2023</th><th>2024</th></tr></thead><tbody><tr><td>Nombre d'éleveurs adhérents à la SICA OVICAP</td><td>33</td><td>33</td><td>33</td><td>24</td><td>24</td><td>25</td></tr><tr><td>Cheptel détenu par les adhérents (en nombre de têtes)</td><td>900</td><td>900</td><td>950</td><td>960</td><td>988</td><td>1001</td></tr></tbody></table>

L'objectif de cette coopérative est de participer au progrès génétique et technique pour améliorer la productivité des élevages. Les adhérents ont accès à un appui technique et un conseil individualisé sur leur conduite d'élevage (alimentation, reproduction, bâtiment d'élevage, etc.) (AGRESTE 2025). La SICA OVICAP s'occupe de toutes les opérations de collecte, de transport et de commercialisation des petits ruminants. Les animaux sont abattus et découpés dans l'abattoir agréé SICA BOVIN à Saint-Pierre (AGRESTE 2019). La commercialisation s'effectue grâce à un réseau de bouchers charcutiers traditionnels en frais et via les grandes et moyennes surfaces (AGRESTE 2025; ARSEC et FRCA 2014).

Les éleveurs caprins sont majoritairement indépendants et commercialisent leurs animaux en dehors de la coopérative SICA OVICAP (GIRARDET 2018; AGRESTE 2025).

## b. Existence d'une filière caprine en marge des circuits règlementaires

L'élevage caprin, longtemps pratiqué en arrière-cour, connaît une évolution notable et tend à se professionnaliser depuis une quinzaine d'années. Par ailleurs, seule une minorité des éleveurs sont adhérents à une coopérative (Partie 1.III.1.a.). Cela peut être expliqué par la présence d'une organisation parallèle, informelle, qui s'articule en priorité autour de la production et la vente de boucs vivants pour les cérémonies religieuses. La filière informelle comprend principalement des boucs à destination des cérémonies religieuses Hindoues, dans une moindre mesure des caprins destinés aux cérémonies religieuses musulmanes et des caprins pour les grandes occasions festives. Plus généralement, la filière informelle comprend tous les flux d'animaux ou de viande circulant en dehors du cadre réglementaire (élevages non déclarés, animaux non identifiés, abattages hors abattoir) (GIRARDET 2018).

Pour les cérémonies Hindoues, les pratiquants sacrifient un bouc pour honorer une divinité. Les boucs sont sacrifiés au cours de la cérémonie dans les différents temples Hindous publics ou privés de l'île, puis sont consommés par la communauté. Ainsi deux notions prédominent
pour le sacrifice : la notion d'offre, de cadeau à une divinité, et la notion de partage autour d'un repas (FONTAINE et al. 2009). Plusieurs critères physiques sont recherchés par les acheteurs de boucs de sacrifice : l'animal ne doit pas être castré, les cornes ne doivent pas être endommagées, le corps de l'animal doit être dépourvu de toute blessure. En effet, la présence de sang sur l'animal est considérée comme une impureté. Les robes principalement recherchées sont unies rouges, blanches, noires ou bicolores selon la divinité honorée. Les pratiquants cherchent des animaux bien conformés et de belle allure, pesant au moins 60 kg vif, en bonne santé et de plus d'un an (NOUJAREDE 2007). Il y a donc un attrait davantage porté sur l'esthétique de l'animal que sur ses qualités bouchères ou gustatives. Les acheteurs sont prêts à investir des sommes importantes pour un animal avec une belle esthétique.

Le marché informel du caprin fait partie intégrante du fonctionnement de l'économie locale et des relations sociales très ancrées dans le département. L'organisation d'un tel marché informel influence directement l'organisation de la filière caprine dans son ensemble et soulève plusieurs problématiques.

L'animal destiné au sacrifice ou aux cérémonies privées n'est pas abattu dans un abattoir et ne fait pas l'objet d'un contrôle sanitaire. La Réunion est soumise aux lois françaises et ces pratiques sont interdites pour des raisons sanitaires. Cependant, une adaptation de la norme nationale a été faite pour permettre, en période de fêtes et sous de strictes conditions, l'abattage rituel hors des abattoirs agréés (GASTRIN 2020). A La Réunion, l'espèce caprine est la seule espèce où l'on rencontre cette tolérance (PAILLAT-JAROUSSEAU et al. 2012; NOUJAREDE 2007).

Au vu du prix de vente relativement élevé des boucs de sacrifice, de nombreux particuliers s'intéressent à leur élevage et leur commerce. Pour beaucoup d'entre eux, la réglementation, indiquant l'obligation de déclaration d'activité et/ou d'identification des animaux n'est pas respectée. Cette réglementation est jugée contraignante par les éleveurs sur le plan administratif et les détenteurs ne se conforment pas toujours aux obligations de traçabilité des animaux, ce qui donne peu de visibilité sur la circulation réelle des animaux (entre lieu d'élevage ou lieu d'abattage). Le manque de suivi des flux d'animaux dans la filière informelle caprine peut constituer un frein au progrès de la filière : les croisements entre races ne sont pas répertoriés et le suivi génétique n'est pas efficace. Limiter la consanguinité dans les troupeaux est donc difficile, ainsi que la sauvegarde des lignées de races pures. De plus, la forte consommation de boucs engendre une perte de reproducteurs, contribuant également au phénomène de consanguinité (BOUYSSIERE 2009). Enfin, les transactions d'animaux se font directement entre éleveurs et consommateurs. Les flux monétaires sont donc mal connus.

La filière informelle possède une organisation qui lui est propre, en dehors de la réglementation imposée par les autorités.
### c. Evolution de l'effectif caprin réunionnais depuis une vingtaine d'années

Les effectifs caprins sont difficiles à estimer car selon la direction des services vétérinaires, l'identification des animaux par le bouclage n'est pas toujours respectée. Certains élevages déclarés n'identifient pas la totalité de leurs animaux, de même que toutes les boucles vendues ne sont pas forcément posées (GUILLEM 2007).

Réalisé tous les 10 ans, le recensement agricole est une opération statistique d'envergure permettant de caractériser finement les exploitations agricoles. Il est réalisé par le service de la statistique et de la prospective et les services statistiques régionaux du Ministère de l'Agriculture (DAAF DE LA REUNION 2020).

Lors des recensements agricoles des années 2000, 2010 et 2020, l'effectif, en nombre de têtes, du cheptel caprin à La Réunion a été estimé respectivement à 21590, 18110 et 13600 (AGRESTE 2024; INSEE et DIRECTION REGIONALE DE LA REUNION 2014). En 20 ans, les effectifs de caprins recensés ont diminué de 37%.

Les différentes règlementations inhérentes à l'identification ont entrainé de nombreux changements, notamment la disparition d'un grand nombre d'élevages d'arrière-cour (BOUYSSIERE 2009). Depuis l'arrêté ministériel du 19 décembre 2005, l'obtention d'un numéro de cheptel est devenue obligatoire à partir d'une chèvre (Tableau 7).

<table><caption>Tableau 7 : Nombre d'élevages caprins déclarés à l'Etablissement Départemental de l'Elevage, de 2019 à 2023 (S. MOULLAN, comm. pers.).</caption><thead><tr><th></th><th>2019</th><th>2020</th><th>2021</th><th>2022</th><th>2023</th><th>2024</th></tr></thead><tbody><tr><td>Nombre d'élevages caprins</td><td>1261</td><td>925</td><td>917</td><td>874</td><td>815</td><td>869</td></tr></tbody></table>

## 2. Structures impliquées dans l'accompagnement de la filière caprine

### a. Organismes de conseils techniques

La Chambre d'Agriculture de La Réunion est placée sous la tutelle de l'Etat, notamment du Ministère de l'Agriculture, de l'Agro-alimentaire et de la Souveraineté Alimentaire. Elle intervient sur le terrain auprès des agriculteurs, des salariés agricoles, des forestiers et des collectivités pour toutes questions d'intérêt agricole. Parmi les missions réalisées par la Chambre d'Agriculture, elle appuie et conseille les entreprises agricoles, mobilise la recherche, transfère les pratiques innovantes et accompagne le développement des projets de territoire (CHAMBRE D'AGRICULTURE DE LA REUNION 2024).
Le Département « Productions Animales » joue un rôle clé dans le développement et la réglementation de l'élevage à La Réunion. Ce département est composé de deux cellules principales :

- La cellule Diversification Animale, un service technique, qui se concentre sur l'élargissement des activités d'élevage en introduisant de nouvelles espèces et pratiques. Les missions de la cellule Diversification Animale comprennent la production et valorisation de références techniques et économiques à partir de suivis réalisés en élevage, la mise à disposition d'outils d'aide à la décision pour les éleveurs, l'accompagnement des éleveurs dans leurs projets en fournissant des conseils techniques et économiques (CHAMBRE D'AGRICULTURE DE LA REUNION 2024). Dans le domaine de l'élevage caprin, la Chambre d'Agriculture a réalisé un suivi technico-économique de 14 fermes caprines entre 2006 et 2017, avec une interruption de suivi entre 2010 et 2015 (J. RANDRIANASOLO, comm. pers.). Ce suivi a eu lieu dans le cadre du dispositif INOSYS Réseaux d'élevage mis en œuvre par les Chambres d'Agriculture dans différents départements français et animé par l'Institut de l'Elevage (SEEGERS et DUPIRE 2023).

- La cellule Missions Réglementaires, qui a pour objectif de veiller à la conformité des pratiques d'élevage aux normes et lois en vigueur. Elle joue un rôle crucial en matière de contrôle et de certification, garantissant la qualité et traçabilité des produits d'origine animale. Elle se divise en deux entités : l'Etablissement de Mise en Place (EMP) et l'Etablissement Départemental de l'Elevage (EDE). L'EMP est le centre d'insémination artificielle au sein de la Chambre d'Agriculture de La Réunion. Il réalise les opérations d'insémination artificielle dans les élevages, effectue les contrôles de gestation et contribue au suivi génétique des troupeaux (CHAMBRE D'AGRICULTURE DE LA REUNION 2024). L'EDE s'occupe de l'identification des cheptels, via le bouclage des animaux, assurant la traçabilité des animaux ainsi que le respect des réglementations sanitaires et commerciales.

L'Association Réunionnaise de Pastoralisme (ARP) est un organisme de conseil et de développement agricole qui accompagne les éleveurs bovins, ovins, caprins et équins dans la gestion de leur système fourrager. Elle accompagne les exploitations dans leurs projets d'aménagement foncier et pastoral, conseille les agriculteurs sur la conception et la gestion au quotidien de leur système fourrager et assure une expertise sur la qualité des fourrages produits et leur valorisation (ARP 2024). Les éleveurs membres de cette association sollicitent l'expertise de techniciens pour se procurer des semences fourragères, ainsi que pour le suivi des rendements et de la qualité nutritionnelle des fourrages produits. L'ARP travaille en étroite collaboration avec de nombreux acteurs et organismes de la filière pour développer la production fourragère des élevages réunionnais, améliorer leurs résultats technico-économiques et répondre aux questionnements spécifiques de La Réunion. Depuis 2015, l'ARP s'est fortement impliquée dans la conception du programme Réseau d'Innovation et de Transfert Agricole (RITA) Animal (ARP 2024).
## b. Organismes de développement territorial

La Direction de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt (DAAF) est un service déconcentré du Ministère de l'Agriculture, de l'Agro-alimentaire et de la Souveraineté Alimentaire. La DAAF veille à la promotion des pratiques agricoles préservant la santé publique, la sécurité sanitaire des aliments, l'environnement et le bien-être animal. Elle coordonne les actions interministérielles comme la protection et la gestion des espaces agricoles et forestiers. Elle a aussi en charge la coopération régionale. La DAAF est structurée en plusieurs services : service de l'Alimentation, service des Territoires, de l'Environnement et de la Forêt, service Economie Agricole et Filières, service de l'Information Statistique et Economique et service Formation Développement. Chaque service a des missions qui lui sont propres (DAAF DE LA REUNION 2024a).

L'île de La Réunion, à la fois région ultrapériphérique de l'Union européenne et département d'outre-mer (DOM), dispose d'un Conseil régional et d'un Conseil départemental. Ces deux institutions, aux rôles distincts, se complètent et travaillent ensemble pour soutenir et développer l'agriculture locale. La région intervient dans plusieurs secteurs. Elle participe notamment au développement économique du territoire, gère et contrôle l'attribution des aides européennes destinées à La Réunion, veille au respect de l'environnement et assure l'aménagement durable du territoire (REGION REUNION 2024). Le département participe à la gestion de l'environnement et de l'agriculture. Il assure la protection des espaces naturels sensibles, soutient le secteur agricole en encourageant la production et la consommation locales et garantit l'assainissement de l'eau (DEPARTEMENT DE LA REUNION 2024; REGION REUNION 2024)

L'Office de Développement de l'Economie Agricole dans les Départements d'Outre-Mer (ODEADOM) est un établissement public administratif dédié à l'accompagnement du monde agricole ultramarin dans son développement durable. A La Réunion, l'ODEADOM apporte des aides financières pour le développement et l'accompagnement de l'agriculture réunionnaise. Il est placé sous la tutelle du Ministères de l'Agriculture, de l'Agro-alimentaire et de la Souveraineté Alimentaire et du Ministère des Outre-mer (ODEADOM 2024).

L'ensemble de ces organismes, opérant à diverses échelles, est responsable de l'attribution d'aides et de subventions pour le secteur agricole, et soutient les agriculteurs dans le développement de l'agriculture sur le territoire.

## c. Organismes de recherche et formation

Le Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD), créé en 1984, est un organisme de recherche placé sous la double tutelle du Ministère de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Espace et du Ministère de l'Europe et des Affaires étrangères. Le Cirad axe ses recherches sur la biodiversité, les transitions agroécologiques, la durabilité des systèmes alimentaires, la santé des plantes, des
animaux et des écosystèmes, le développement durable des territoires ruraux et leur
résilience face au changement climatique (CIRAD 2025).

L'Unité Mixte de Recherche (UMR) Systèmes d'Elevage Méditerranéens et Tropicaux (SELMET) du Cirad produit des connaissances pour accompagner les transitions durables des élevages familiaux en zones méditerranéennes et tropicales (SELMET 2022). Depuis 2007, l'unité pilote un suivi des performances techniques et économiques d'un échantillon d'élevages caprins de La Réunion. Le protocole de suivi et ses résultats sont détaillés dans la partie 3 du document et participent à la mise à disposition de références sur les élevages caprins du territoire. Par ailleurs, le Cirad est à l'initiative de nombreux travaux d'étude sur la filière caprine réunionnaise. Ces travaux ont permis de mieux comprendre la filière caprine à La Réunion, d'étudier ses modes de production et de commercialisation, d'ouvrir des perspectives sur le plan génétique et de mieux décrire les itinéraires techniques en élevages afin d'identifier des marges de progrès.

Le lycée professionnel agricole de Saint-Joseph, créé en 1955, est le premier établissement d'enseignement agricole à La Réunion. Il fait aujourd'hui partie de l'Etablissement Public Local d'Enseignement et de Formation Professionnelle Agricoles (EPLEFPA) de Saint-Joseph, qui regroupe au total 4 centres de formation : le lycée professionnel agricole (LPA), un centre de formation professionnelle et de promotion agricole (CFPPA), un centre de formation d'apprentis agricoles (CFAA) et une exploitation agricole (serres horticoles, atelier bovin laitier, espace apicole, atelier caprin de race Boer, porcherie, poulailler, atelier aquaponie, parcelles de canne à sucre et pôle d'agroéquipement). Historiquement, il s'agit d'un établissement à vocation de production, orienté sur l'élevage et l'horticulture. L'activité agroalimentaire s'est depuis développée et la structure s'est dotée d'un atelier de produits végétaux et carnés. Les formations de l'EPLEFPA ont pour finalité de contribuer aux activités de développement, d'expérimentation et d'innovation agricoles et agroalimentaires, ainsi qu'à l'animation et au développement du territoire (LYCEE SAINT JOSEPH 2024).

Le lycée agricole de Saint-Joseph a participé au développement de la filière caprine puisque c'est dans ses locaux que le professeur Alain Kimmes a organisé et étudié, à partir des années 1970, des essais de croisements entre les races Boer, Alpine et Péi. Le lycée agricole a participé à plusieurs initiatives d'importations de races exogènes amélioratrices (BOUYSSIERE 2009; GUILLEM 2007). Aujourd'hui, l'atelier caprin du lycée est composé d'un troupeau reproducteur de 40 chèvres de race Boer (LYCEE SAINT JOSEPH 2024). Le lycée agricole contribue aux travaux de recherche du Cirad au travers de son atelier caprin.

d. Organismes de gestion sanitaire

La Direction des Services Vétérinaires (DSV) est un service de la DAAF qui assure la sécurité des aliments, ainsi que la santé et la protection animale. Les missions qui lui sont attribuées comprennent le contrôle de l'alimentation ; le contrôle de l'exportation, de l'importation et
des échanges intracommunautaires ; le contrôle des élevages, des ventes et de l'exposition des animaux ; le contrôle des installations classées pour la protection de l'environnement, et depuis 2006, elle intervient dans le comité départemental de santé et de protection animales. Les agents de ce service possèdent des pouvoirs de police administrative et judiciaire dévolus par le code rural, le code de la santé publique, le code de la consommation et le code de l'environnement (FRANCEARCHIVES 2024).

Le Groupement de Défense Sanitaire (GDS) du Bétail de La Réunion (GRDSBR) est une
association reconnue Organisme à Vocation Sanitaire (OVS) dans le domaine animal. Il est
chargé des questions sanitaires relatives à la santé et au bien-être animal, et intervient sur les
troupeaux des éleveurs membres. Le GDS conseille les éleveurs sur plusieurs aspects liés à la
santé et à la nutrition des animaux d'élevage ainsi qu'à la gestion sanitaire des bâtiments. Il
participe à la surveillance sanitaire des cheptels locaux et met en relation différents acteurs
du territoire (éleveurs, vétérinaires, techniciens sanitaires) pour prévenir des éventuels
risques sanitaires (GDS REUNION 2024).

L'Association Réunionnaise Interprofessionnelle pour l'Introduction des Ruminants (ARIPIR) est une association créée en 2022, pour sécuriser les introductions de ruminants à La Réunion dans le cadre d'un accord interprofessionnel porté par l'ARIPIR (ASSOCE 2024). Il est aujourd'hui obligatoire d'avoir une validation de cette association pour introduire un ruminant sur le territoire réunionnais. Cette autorisation d'introduction doit respecter un cahier des charges sanitaires (CHAMBRE D'AGRICULTURE DE LA REUNION 2023).

V. Marché de la viande caprine

1. Volumes de viande caprine mis sur le marché local

a. Animaux abattus à La Réunion

La production locale est écoulée sur deux types de marchés :

- Le marché formel, qui est alimenté par les animaux abattus de façon contrôlée à l'abattoir.

- Le marché informel, qui est alimenté par les abattages réalisés hors abattoir.

Selon les statistiques agricoles annuelles de la DAAF Réunion, la production de viande ovine et caprine passant par la filière formelle est la cinquième production animale de l'île en 2023 en termes de volumes (138 tonnes équivalents carcasses (TEC)). Elle se place derrière la filière avicole (21 648 TEC), la filière porcine (11 236 TEC), la filière bovine (1 516 TEC) et la filière cunicole (140 TEC) (AGRESTE 2024).
L'abattoir SICA BOVIN à Saint-Pierre est la seule structure d'abattage agréée par les normes européennes pour les petits ruminants à La Réunion (ARSEC et FRCA 2014). En 2024, les abattages de caprins provenant de la SICA OVICAP représentaient 12 TEC (S. MOULLAN, comm. pers.). La Figure 6 montre que la production de viande caprine passant par la coopérative SICA OVICAP a diminué de presque 28% entre 2019 et 2024, passant de 16,7 TEC à 12 TEC. Entre 2021 et 2024, la majorité des abattages sont ceux des animaux produits par les adhérents à la SICA OVICAP (82% en moyenne sur les quatre années). Certains éleveurs indépendants (non adhérents à une coopérative) font également abattre des caprins à l'abattoir.

<figure><img src="image_8.png" /><figcaption>Figure 6 : Quantité totale (en TEC) et quantité passant par la SICA OVICAP (en TEC) de viande caprine produite à l'abattoir SICA BOVIN, entre 2021 et 2024 (JJ. HUET, comm. pers. ; S. MOULLAN, comm. pers.).</figcaption></figure>

Le Tableau 8 montre une diminution des effectifs d'animaux abattus à l'abattoir SICA BOVIN sur les dernières années. En 2021, 1021 caprins sont abattus à l'abattoir, contre 754 en 2024, soit une baisse d'environ 26%.

<table><caption>Tableau 8 : Effectifs totaux de caprins abattus à l'abattoir SICA BOVIN, entre 2021 et 2024 (JJ. HUET, comm. pers.).</caption><thead><tr><th></th><th>2021</th><th>2022</th><th>2023</th><th>2024</th></tr></thead><tbody><tr><td>Effectifs totaux d'animaux abattus à l'abattoir SICA BOVIN (en nombre de têtes)</td><td>1021</td><td>962</td><td>794</td><td>754</td></tr></tbody></table>

Il est impossible d'évaluer avec précision l'ensemble des quantités de viande caprine produites sur l'île en raison de l'existence de la filière informelle échappant pour partie aux procédures de contrôle et de réglementation. La majorité des abattages de caprins à La Réunion se ferait en dehors de l'abattoir. En 2007, R. GUILLEM réalise une enquête auprès
d'éleveurs indépendants et du président des associations religieuses Hindoues concernant la
production de boucs pour les cérémonies. Il estime entre 10 000 et 20 000 le nombre de
caprins abattus par an, avec un poids carcasse avoisinant les 33 kg (environ 50 kg en vif), soit
une production moyenne de 400 TEC.

En 2018, M. GIRARDET étudie les flux d'animaux et de viande caprine sur le marché. Cette étude se base sur des estimations fournies en 2014 par la Fédération Régionale des Coopératives Agricoles (FRCA) de La Réunion et l'ARSEC. Selon cette source, la production caprine en 2014 est estimée à 500 TEC, répartie entre les éleveurs adhérents à la SICA OVICAP et les éleveurs indépendants. Le nombre de boucs sacrifiés pour les cérémonies Hindoues serait estimé à 10 000 boucs, soit une production de 300 TEC en considérant un poids moyen de carcasse de 30 kg (environ 50 kg en vif) (ARSEC et FRCA 2014).

b. Importation de viande caprine

La production locale de viande caprine ne suffit pas à couvrir la demande de l'île. La Réunion est donc obligée d'importer de la viande (GIRARDET 2018).

En 2012, La Réunion importait 777 TEC de viande caprine, en provenance à 40% de France hexagonale (sous-produits des exploitations laitières), 31% de Nouvelle-Zélande et 19% d'Australie (ARSEC et FRCA 2014). Selon la source des douanes de La Réunion, ces importations représentent 639 TEC en 2023. Les importations de viande caprine se font sous forme de carcasses entières ou prédécoupées qui sont fraîches ou réfrigérées ou bien congelées (DEPARTEMENT DES STATISTIQUES ET ETUDE DU COMMERCE EXTERIEUR 2024).

La Figure 7 montre qu'entre 2019 et 2021, les importations de viande caprine à La Réunion connaissent une baisse progressive, passant de 639 TEC à 506 TEC. En 2022, La Réunion augmente ses importations, qui atteignent un pic à 691 TEC. Les quantités de viande importées diminuent de nouveau à 633 TEC en 2023. De manière générale, les importations de viande caprine oscillent autour de 600 TEC sur ces 5 dernières années. Les principales pièces importées sont des morceaux de carcasse, des abats, des carrés, des selles et d'autres parties, congelées. En moyenne, entre 2019 et 2023, ces parties représentaient environ 76% des importations totales à La Réunion.
<figure><img src="image_9.png" /><figcaption>Figure 7 : Evolution des importations de viande caprine à La Réunion de 2019 à 2023 (DEPARTEMENT DES STATISTIQUES ET DES ETUDES DU COMMERCE EXTERIEUR DE LA DOUANE, s. d.).</figcaption></figure>

## 2. Circuits d'écoulement de la viande produite localement

### a. Ventes informelles de caprins

La production locale de viande caprine est essentiellement écoulée sur le marché informel. Les animaux sont vendus en vif, en vente directe aux particuliers ou par l'intermédiaire de bazardiers ou de maquignons.

Les achats ne sont pas déclarés. Le suivi des ventes informelles est donc difficile à réaliser (NOUJAREDE 2007). Les animaux proviennent principalement d'élevages de la filière informelle. Toutefois, certains éleveurs déclarés choisissent de vendre leurs animaux sur le marché informel, contribuant ainsi à approvisionner ce marché (PROUVOT 2012). La vente s'effectue alors entre l'éleveur et le particulier (pratiquant hindou, boucher, foyers familiaux), grâce au bouche-à-oreille.

Pour les ventes de boucs destinés aux sacrifices dans la religion Hindouiste, le prix des boucs s'échelonne entre 600 € et 3 000 € selon leur état, leur poids, leur robe et leur conformation (BOUYSSIERE 2009). L'esthétique de l'animal et sa valeur symbolique sont des facteurs de négociation qui prédominent sur la qualité ou la quantité de viande.

Les prix élevés pratiqués sur le marché informel sont particulièrement rémunérateurs et attractifs, au détriment de la filière contrôlée. L'abattage rituel et l'abattage familial restent largement majoritaires (ARSEC et FRCA 2014).
Hors abattages rituels, une partie des éleveurs vend sur le marché informel car ils préfèrent ne pas passer par l'abattoir à cause des coûts d'abattage et de transport (de l'exploitation à l'abattoir et éventuellement de l'abattoir au lieu de vente) (DARREGERT 2012).

## b. Ventes en boucherie et en grande et moyenne surface

Les bouchers et les grandes et moyennes surfaces (GMS) s'approvisionnent avec à la production locale, notamment en passant par la coopérative SICA OVICAP ou par des particuliers, et avec les importations de viande congelée ou fraîche sous-vide (BOUYSSIERE 2009).

La viande locale se trouve le plus souvent dans les boucheries traditionnelles (BOUTER 2009). Les bouchers s'approvisionnent auprès de la coopérative SICA OVICAP, mais aussi directement chez les éleveurs. L'avantage pour les bouchers de passer par la coopérative se retrouve essentiellement dans les conditions d'achat qui ne varient pas et dans la qualité de la viande. Cependant, l'offre de la SICA OVICAP étant limitée, cela pousse les bouchers à s'approvisionner également en vif directement chez les éleveurs, en prenant en charges les frais de transport et d'abattage (PROUVOT 2012). Enfin, certains bouchers complètent leurs stocks en s'approvisionnant en viande importée. La filière caprine réunionnaise se caractérise par l'irrégularité de sa production de viande, contrairement à la filière porcine, bovine ou avicole. La viande de caprin est difficile à trouver dans les boucheries. Pour être assuré de se fournir en viande caprine fraîche, il est préférable pour le client de commander en avance (GUILLEM 2007).

Les GMS s'approvisionnent pour la majorité d'entre elles par le biais de l'importation. L'approvisionnement se fait via des centrales d'achat ou des grossistes (SPALETTA 2003). Pour obtenir de la viande locale, les GMS passent par la SICA OVICAP.

Il existe une différence de prix entre la viande caprine produite localement et celle importée. Le Tableau 9 présente les fourchettes de prix pour la viande fraîche importée, congelée importée et fraîche locale. Ces fourchettes de prix proviennent d'un relevé de prix fait dans 4 boucheries et 7 GMS en janvier 2025.

La viande importée est commercialisée sur le marché réunionnais à des tarifs pouvant être jusqu'à trois fois inférieurs à ceux de la production locale (Tableau 9). Le prix élevé de la viande locale sur les étals s'explique par le peu de viande disponible sur le marché, et par les frais d'abattage, de transport et de conditionnement élevés pour la faible quantité de viande produite (DARREGERT 2012). Cette différence de prix génère une concurrence entre les deux marchés (SPALETTA 2003).
<table><caption>Tableau 9 : Prix de vente de la viande caprine locale et importée chez les distributeurs de La Réunion relevés en janvier 2025.</caption><thead><tr><th></th><th>Fourchette de prix de la viande congelée importée (en €/kg)</th><th>Fourchette de prix de la viande fraîche importée (en €/kg)</th><th>Fourchette de prix de la viande fraîche produite localement (en €/kg)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Relevé de prix en boucheries et GMS en janvier 2025</td><td>6,79 - 16,45</td><td>15,95 - 27,50</td><td>22,90 - 35,00</td></tr></tbody></table>

## 3. Consommation locale de viande caprine

### a. Différents modes de consommation de la viande caprine

Il y a une forte demande en viande caprine à La Réunion. La consommation de viande caprine peut se segmenter en deux catégories : la consommation courante et la consommation cultuelle.

La consommation courante comprend la consommation régulière de viande caprine dans les foyers familiaux et la consommation lors d'événements festifs. Pour la consommation régulière, les familles s'approvisionnent généralement dans les boucheries ou les GMS. Il s'agit le plus souvent de viande de chèvre, moins forte en goût que la viande de bouc (GUILLEM 2007). Pour les événements festifs, il est courant que les particuliers s'approvisionnement sur le marché informel. Ils achètent les animaux, généralement vivants, en vente directe. Le caprin est abattu hors abattoir et est consommé au sein de la famille lors de l'évènement (GIRARDET 2018). Des particuliers élèvent également quelques caprins dans leur cour, qu'ils abattent eux même pour leur consommation personnelle, ou pour vendre directement à des amis ou des voisins (SPALETTA 2003).

Une étude menée par la CPCR et l'association Tamarin (DE LAUNAY et ASSOCIATION TAMARIN 1997) faisait le bilan de la consommation courante de viande de chèvre à La Réunion avant les années 2000. Selon cette étude, 83% de la population achetait de la viande caprine, dont 51% en frais.

La consommation de viande caprine à La Réunion est continue sur l'année, mais il existe des pics de consommation lors des périodes festives et des fêtes religieuses. Cela concerne les mois d'avril, mai et juin, avec Pâques, la fête des mères, la fête des pères, et les communions, ainsi que décembre, marqué par les fêtes de fin d'année (SPALETTA 2003).

La viande achetée fraîche est consommée lors des grands évènements, mais également de manière plus occasionnelle en semaine, avec un pic de ventes le samedi. Dans les GMS, la viande achetée est souvent congelée, et correspondrait davantage à une consommation courante, sans occasion particulière (SPALETTA 2003).
La consommation cultuelle, quant à elle, concerne la consommation de viande caprine lors de sacrifices religieux. Les principaux consommateurs sont les pratiquants de religion Hindou. Ils sacrifient des boucs en offrande aux divinités lors des cérémonies religieuses. La consommation cultuelle est majoritairement alimentée par le marché informel, par lequel les boucs sont vendus en vente directe, mais aussi par l'autoproduction (PROUVOT 2012).

En raison de ce marché informel caprin approvisionnant la majorité de la consommation cultuelle et une partie de la consommation courante réunionnaise, il est impossible de connaitre avec précision les volumes consommés. Les valeurs citées varient selon les sources, par exemple, ARSEC-FRCA en 2014 indique une consommation annuelle en viande caprine sur le territoire estimée entre 1 300 et 1 400 TEC.

## b. Place de la viande caprine dans la culture culinaire locale

La viande caprine est très prisée et consommée par les habitants de La Réunion. Les travaux de recherches de V. SPALETTA relèvent une préférence pour la viande produite localement, jugée meilleure que la viande importée. La viande de chèvre est considérée comme juteuse, avec une texture ferme, et est reconnue pour ses qualités diététiques, saine et pauvre en cholestérol (SPALETTA 2003). Elle est cuisinée dans les plats traditionnels réunionnais, généralement épicés et cuite au feu de bois. Elle est considérée comme un plat festif, souvent associée à des moments de convivialité en famille ou entre amis, notamment lors de la préparation du cabri massalé, qui est une recette emblématique de l'île. La viande caprine est également cuisinée en civet, en grillades ou encore en saucisses (GUILLEM 2007).

Concernant les races de chèvre, la viande locale de race Péi est appréciée pour ses qualités gustatives qui lui confère une préférence de la part des consommateurs de l'île (CAPGENES 2024b).
4. Synthèse des principaux flux liés au marché de la viande caprine à La Réunion

<figure><img src="image_10.png" /><figcaption>Figure 8 : Schéma des flux du marché de la viande caprine à La Réunion.</figcaption></figure>
## Partie 2 : Conduite de l'élevage caprin allaitant

<figure><img src="image_11.png" /></figure>

©Zoé L'Hote
# I. Gestion de la reproduction

## 1. Sélection des chèvres et des boucs reproducteurs

En élevage caprin allaitant, la production est majoritairement déterminée par la prolificité des femelles du troupeau et l'intervalle entre mises-bas. La prolificité se définit chez les mammifères par la capacité d'une femelle à donner naissance à un ou plusieurs êtres « nés vivants » au cours d'une mise bas (MEYER 2025). Chez les chèvres, elle varie de 1 à 4 chevreaux. Elle est variable selon les races et les conditions d'élevage (LAUZON 2016). Par exemple, la race Boer a une prolificité de 1,75 (CAPGENES 2017).

A La Réunion, un seul chevreau par mise-bas constitue un résultat de prolificité faible pour garantir les objectifs économiques d'un atelier caprin allaitant. L'idéal recherché est une portée de deux chevreaux. Une portée de plus de deux chevreaux nécessite davantage de soins, ce qui implique un investissement en temps plus important (S.BARREIRA, comm. pers.).

La production est également dépendante de la capacité des petits à atteindre rapidement le poids vif final à l'abattage conditionné par la demande du marché. Plus il y a de chevreaux dans la portée, plus les chevreaux auront un gain moyen quotidien (GMQ) faible et un risque de mortalité élevé (ALEXANDRE et al. 1999). Le GMQ se définit par le poids moyen gagné chaque jour par un animal sur une période donnée (STOOP 2025).

La production d'un élevage s'apprécie à travers plusieurs indicateurs de performances tels que le nombre de chevreaux nés par mise-bas, le nombre de chevreaux sevrés par mère, la facilité de mise-bas, le gain moyen quotidien (GMQ) des chevreaux, l'âge de l'abattage ou encore le rendement carcasse.

La réalisation des objectifs de production passe par la sélection des animaux mis à la reproduction. Les femelles mises à la reproduction sont principalement sélectionnées sur l'instinct maternel, la capacité laitière, le taux de fertilité, le taux de prolificité et la morphologie des pis, tandis que les mâles sont principalement sélectionnés sur la forme des aplombs, le potentiel de croissance et la morphologie générale du corps et du système reproducteur (LAUZON 2016).

Dans le cadre d'enquêtes menées par Bouyssière en 2009 pour l'élaboration d'un schéma de sélection de la race Boer, les éleveurs réunionnais ont été interrogés sur leur perception des races présentes à La Réunion et sur les critères phénotypiques auxquels ils accordaient de l'importance pour la sélection des animaux de leur troupeau. Les résultats de ces enquêtes montrent que la sélection des reproducteurs repose globalement sur les mêmes indicateurs de performance que ceux précédemment mentionnés (Tableau 10).
<table><caption>Tableau 10 : Critères de sélection des caprins mâles et femelles (BOUYSSIERE 2009).</caption><thead><tr><td>Critères de sélection des mâles</td><td>Fréquence</td><td>Critères de sélection des femelles</td><td>Fréquence</td></tr></thead><tbody><tr><td>Conformation/Croissance</td><td>31%</td><td>Conformation/Croissance</td><td>31%</td></tr><tr><td>Type racial</td><td>20%</td><td>Ascendance</td><td>16%</td></tr><tr><td>Couleur</td><td>17%</td><td>Type racial/Couleur</td><td>14%</td></tr><tr><td>Qualité des chevreaux</td><td>10%</td><td>Valeur laitière</td><td>10%</td></tr><tr><td>Ascendance</td><td>7%</td><td>Reproduction</td><td>9%</td></tr><tr><td>Santé</td><td>5%</td><td>Comportement maternel</td><td>7%</td></tr><tr><td>Comportement (agressivité)</td><td>4%</td><td>Santé</td><td>3%</td></tr><tr><td>Autres</td><td>2%</td><td>Autres</td><td>5%</td></tr></tbody></table>

En plus des critères mentionnés dans le Tableau 10, S. BARREIRA (comm. pers.) ajoute que pour les femelles, les critères de conformation des mamelles et le comportement en groupe sont importants à prendre en compte dans les cheptels réunionnais.

Selon A. VAITY (comm. pers.), les critères de sélection à La Réunion dépendent majoritairement du marché sur lequel l'éleveur se positionne. S'il se positionne sur le marché informel, alors il se concentrera sur la couleur, la cravate et les aplombs de l'animal. S'il se positionne sur le marché formel, alors ses critères de sélection seront sur la conformation et les qualités bouchères de l'animal.

## 2. Mise en place d'un plan d'accouplement

Un plan d'accouplement est une stratégie génétique élaborée pour optimiser la reproduction d'un troupeau en fonction des objectifs spécifiques de l'éleveur. Il vise à améliorer les performances économiques et techniques de l'exploitation, tout en maîtrisant la consanguinité et en évitant la transmission de tares héréditaires (EILYPS 2017). La conception d'un plan d'accouplement se réfléchit de manière à associer les caractères d'un mâle et d'une femelle pour obtenir une descendance apte à répondre aux objectifs de production (HOLSTEIN SWITZERLAND 2019). Par exemple, certains gènes liés à la production laitière s'opposent en termes de sélection à certains gènes liés à la production de viande. Il a été montré, sur une population locale de bovins Rendena, une corrélation génétique négative (-0,328 en moyenne) entre les rendements en lait (incluant les rendements en graisses et protéines laitières) et la musculature (SARTORI et al. 2017). Pour les populations à doubles usages (lait et viande), cela impliquerait donc la nécessité de faire coexister deux types de mâles reproducteurs : ceux destinés à renforcer les qualités bouchères et ceux sélectionnés à améliorer les aptitudes laitières.

Les caractères des reproducteurs sont plus ou moins transmissibles par voie génétique, on parle d'héritabilité des caractères. Les caractères liés à la fertilité, la prolificité et la rusticité sont peu héritables ; ils ont une héritabilité inférieure à 20%. Les caractères tels que le GMQ et la quantité de lait sont moyennement héritables ; ils ont une héritabilité comprise entre 20 et 40%. Les caractères tels que le taux butyreux et le taux protéique sont très héritables ; ils
ont une héritabilité supérieure à 40% (SILVA 2019). Cette notion d'héritabilité est à prendre en compte dans le choix des reproducteurs.

Un bouc utilisé comme reproducteur dans un groupe de chèvres sera l'ascendant de tous les chevreaux nés dans ce groupe alors que chacune des femelles ne sera l'ascendante que de quelques chevreaux. L'impact du matériel génétique transmis par le bouc est donc plus important que celui transmis par chaque femelle prise individuellement. Par conséquent, il est essentiel de choisir un bouc non seulement pour sa fertilité et son comportement sexuel (libido), mais aussi pour la qualité de sa génétique en fonction des objectifs recherchés et des lacunes de la lignée maternelle liées aux objectifs de l'éleveur (LAUZON 2016).

A La Réunion, le mâle est considéré comme celui qui amènera la conformation bouchère, le type racial et la coloration des chevreaux. Les résultats d'enquêtes de Bouyssière (Tableau 11) montrent les qualités recherchées chez le mâle dans les élevages réunionnais.

<table><caption>Tableau 11 : Qualités recherchées chez le mâle (BOUYSSIERE 2009).</caption><thead><tr><td>Qualités recherchées chez le mâle</td><td>Fréquence</td></tr></thead><tbody><tr><td>Type racial</td><td>32%</td></tr><tr><td>Qualité des chevreaux</td><td>24%</td></tr><tr><td>Conformation/Croissance</td><td>19%</td></tr><tr><td>Viandé</td><td>12%</td></tr><tr><td>Activité sexuelle</td><td>9%</td></tr><tr><td>Comportement</td><td>3%</td></tr></tbody></table>

Pour la sélection des reproducteurs, il est possible de s'appuyer sur des outils d'aide à la décision tel que l'index caprin. L'index caprin est un outil qui correspond à l'estimation de la valeur génétique d'un animal pour un caractère par rapport à la moyenne de sa race pour ce caractère. L'index s'estime de façon indépendante pour chaque caractère. Il permet d'évaluer et de comparer les performances génétiques des animaux d'une même race sur plusieurs critères comme la production laitière (quantité, taux butyreux et protéique), la morphologie (conformation de la mamelle, membres, etc.) et la santé (résistance aux mammites, longévité, fertilité) (CLEMENT et al. 2023). L'index caprin aide les éleveurs à sélectionner les animaux ayant le meilleur index par rapport à leurs objectifs de production.

Un autre outil d'aide à la décision consiste à établir la filiation des chevreaux, c'est-à-dire connaître le père et la mère de chacun d'eux. Cela permet d'identifier les reproducteurs intéressants par observation du phénotype de la descendance (CAPGENES 2018).

Au-delà de la réalisation des objectifs de production, le plan d'accouplement et le suivi des filiations permettent la maîtrise de la consanguinité au sein du troupeau. La consanguinité est le résultat d'un accouplement entre deux sujets apparentés. Elle est évaluée par le coefficient de consanguinité, qui est la probabilité qu'un individu reçoive des gènes identiques provenant d'un ancêtre commun à ses deux parents (MOREL 2011). La consanguinité au-delà de 6,25% (accouplement entre cousins) peut avoir des effets délétères sur le troupeau. Les animaux
ayant une consanguinité élevée montrent des performances plus faibles, ils peuvent par exemple grandir plus lentement et être plus sensibles aux maladies que des animaux non consanguins (PROSPECIERARA 2021). Un certain nombre de signes de consanguinité au sein du troupeau peuvent être surveillés pour éviter l'apparition de tares génétiques de type hernie ombilicale, cou tordu, hernie inguinale, brachygnathisme, etc (HANOCQ 2020). A La Réunion, le taux de consanguinité semble être maitrisé car les éleveurs sont sensibilisés sur ce sujet et gèrent ce risque en pratiquant la rotation des mâles reproducteurs au sein d'un même élevage et entre élevages (S.BARREIRA, comm. pers.).

En parallèle de la sélection intra-race, le croisement aussi est un outil disponible pour l'amélioration des caractéristiques du cheptel en lien avec les objectifs de production. Les races possèdent un potentiel génétique et des aptitudes spécifiques, ce qui permet, par le biais du croisement, de réunir chez les mêmes animaux des aptitudes complémentaires (VERRIER et al. 2009). De plus, le croisement permet de bénéficier de l'effet d'hétérosis (ou vigueur hybride) qui est un effet spécifique du croisement entre deux races (ou lignées) différentes. Il se traduit pour les animaux croisés par des performances supérieures à la moyenne de leurs deux races parentales. Cet effet est variable selon les caractères. L'effet d'hétérosis est souvent plus important pour des caractères peu héritables tels que la fertilité, la résistance aux maladies, la longévité ou encore le comportement (LE MEZEC 2016). L'effet d'hétérosis est de 100% pour un croisement de première génération (F1), mais n'est que de 50% pour un croisement de deuxième génération (F2). Sans plan de croisement défini, il n'est possible de tirer pleinement profit de cet effet que sur une génération (HUTU et al. 2020). Dans le cadre de la production de viande, il peut être intéressant de croiser des femelles présentant des bonnes aptitudes de reproduction et maternelles avec des mâles présentant un bon développement musculaire (VERRIER et al. 2009).

A La Réunion, une grande partie des caprins sont issus de croisements avec la race Boer. La SICA OVICAP a récemment utilisé de la semence de race Saanen afin d'améliorer le caractère laitier de la descendance femelle, tout en conservant un gabarit intéressant pour la vente et le renouvellement (S.BARREIRA, comm. pers.). Ce croisement entre race laitière et race allaitante évite une sélection trop centrée sur la production de viande qui peut devenir problématique pour les femelles de renouvellement car cela diminue leur capacité de production laitière pour l'allaitement des chevreaux (F.DIJOUX, comm. pers.).

L'amélioration génétique est un levier d'action important pour augmenter les performances du troupeau selon les objectifs de production de chaque éleveur. Cette progression passe également par l'amélioration des conditions d'élevage (alimentation, hygiène, logement, etc.).
## 3. Préparation à la mise à la reproduction des chèvres et des boucs

### a. Reprise d'état corporel

La reprise d'état corporel chez les caprins désigne le processus par lequel l'animal récupère ses réserves de graisses après une période de déficit énergétique, comme en fin de gestation ou en début de lactation (VALL 2020).

Pour évaluer l'état corporel des caprins, c'est-à-dire évaluer l'importance de l'ensemble des masses musculaires et adipeuses, une note d'état corporel (NEC) est attribuée aux animaux. La notation s'effectue par la palpation manuelle de deux sites anatomiques : les vertèbres lombaires et le sternum (PEP CAPRIN 2015). Cette technique permet d'estimer l'état corporel de manière plus précise que par une estimation visuelle. En effet, un animal peut paraître maigre à l'œil nu mais présenter beaucoup de tissus adipeux internes, donc présenter un meilleur état corporel que ce qui est supposé visuellement (MAILLOT, s. d.). La notation s'effectue en se basant sur deux échelles de notes : l'échelle de note lombaire et l'échelle de note sternale, allant de 0 à 5 chacune. L'objectif est d'évaluer l'épaisseur, la mobilité et le remplissage des tissus musculaires et des masses adipeuses en cherchant si les repères anatomiques sont recouverts, palpables ou apparents (Figure 9). Des guides pour les différentes échelles de notes lombaires et sternales sont en libre accès et constituent des repères qui permettent aux éleveurs d'attribuer la note la plus juste possible aux animaux (PEP CAPRIN 2015).

<figure><img src="image_12.png" /><figcaption>Figure 9 : Zones de palpation lombaire (A) et sternale (B).</figcaption></figure>

Estimer l'état corporel des reproducteurs permet de connaître les réserves de l'animal et d'ajuster sa ration pour qu'ils soient aptes à la saillie pour les mâles, et à la saillie, à la mise-bas et à la lactation pour les femelles. Cela permet également de détecter tout autre amaigrissement anormal qui pourrait être dû à une sous-alimentation, à du parasitisme ou à
un problème de santé. La notation systématique de tout le troupeau étant très contraignante, il est possible de ne noter que 20% des chèvres d'un même lot et au même stade physiologique comme échantillon représentatif du lot. La notation de l'ensemble des boucs reproducteurs est en revanche recommandée car chaque bouc sera responsable de la fécondation de plusieurs dizaines de femelles. Un bouc en mauvaise condition ou infertile peut compromettre le taux de gestation global du troupeau et la synchronisation des mises-bas (PEP CAPRIN 2015).

Trois mois avant la mise à la reproduction, il est important d'évaluer l'état corporel du troupeau et principalement des potentiels reproducteurs pour les trier et mettre en place des protocoles de préparation à la mise à la reproduction adaptés à chaque animal. Il faut séparer les animaux maigres des animaux plus gras et éventuellement réformer les animaux ayant des problèmes (mammites, boiteries, difficultés à être gestante, etc.) (CAMERON 2024).

Une chèvre adulte mise à la saillie a des besoins énergétiques élevés et doit avoir une NEC comprise entre 2,5 et 3,5. Pour les chèvres les plus maigres ayant une NEC inférieure à 2, il faut entamer un flushing un mois et demi avant la lutte. Pour les chèvres ayant une NEC comprise entre 2.5 et 3, le flushing peut démarrer uniquement 1 mois avant la lutte (CAMERON 2024). Un flushing est une période de suralimentation des chèvres avec une ration à haute valeur énergétique, en introduisant des aliments concentrés par exemple, en vue d'améliorer leur note d'état corporel (BELANGER 2010). Pour les chèvres ayant une NEC supérieure à 4, il faut essayer de les faire maigrir en diminuant la quantité de concentrés. Si les chèvres sont trop grasses, il y a un risque de baisse d'appétit et de toxémie de gestation (SIMONEAU et BRUNELLE 2024).

Au moment de la mise à la reproduction, les chevrettes doivent avoir une NEC comprise entre 3,5 et 4 et doivent peser 60 à 75% de leur poids adulte, ce qui est généralement atteint aux alentours de 8 mois, pour assurer une bonne reproduction et conserver leurs performances de croissance (CAMERON 2024).

Pour les boucs, l'examen de leurs organes génitaux ainsi que l'observation de l'aspect général de l'animal sont des éléments d'évaluation de leur fertilité. Un bouc à la saillie a également des besoins énergétiques élevés et doit avoir une NEC comprise entre 3 et 3,5. Cette NEC doit être comprise entre 3,5 et 4 pour les jeunes boucs. Pour les boucs ayant une NEC inférieure à 2,5, il faut entamer un flushing un mois et demi avant la lutte. Pour les boucs ayant une NEC aux alentours de 3, un flushing un mois avant la lutte est conseillé (CAMERON 2024). Le flushing des boucs passe par une complémentation de leur ration, en concentrés par exemple (FATET et JOHNSON 2022). Pour les boucs ayant une NEC supérieure à 4, il faut essayer de les faire maigrir pour maximiser le taux de fertilité (LAUZON 2016).

Une cure de vitamines et de minéraux peut être utile pour tous les reproducteurs mais n'est pas indispensable. Il est possible de laisser à disposition un bloc à lécher qui contient plusieurs
oligo-éléments dont le zinc qui est indispensable pour la spermatogénèse (FATET et JOHNSON 2022).

Pour tous les reproducteurs, il faut éviter les périodes de stress avant la mise à la reproduction. Les manipulations et interventions telles que la taille des onglons, la vermifugation, les vaccins ou la coupe des repousses des cornes peuvent être stressantes et doivent être reportées ou réalisées deux à trois mois avant la mise à la reproduction (FATET et JOHNSON 2022).

A La Réunion, pour la préparation à la mise à la reproduction, l'état corporel est évalué par les éleveurs de manière visuelle (A.VAITY, comm. pers.). La SICA OVICAP constate que les chèvres ont tendance à être trop grasses au moment où les éleveurs décident de les faire reproduire. Une vigilance sur les apports alimentaires et la maitrise de la composition de la ration est donc primordiale. Il est possible d'apporter d'autres soins si nécessaire en prévision de la période de reproduction tels que des cures de vitamines (sélénium, AD3E), d'oligoéléments et de minéraux (S.BARREIRA, comm. pers.).

## b. Planification de la mise à la reproduction

La planification consiste à organiser les ressources et le temps de travail afin d'atteindre les objectifs de production. Dans le cadre de la reproduction caprine, cela implique l'élaboration d'un calendrier de production permettant de structurer les différentes étapes du travail de conduite du troupeau, notamment les périodes des saillies, des mises-bas et des ventes (CAMERON 2024). Ce calendrier permet également de gérer la saisonnalité, de préparer les animaux, de planifier la mise à la reproduction et d'assurer le suivi des gestations. Chaque étape du calendrier repose sur la mise en œuvre de programmes spécifiques, tels que le programme de déclenchement des chaleurs ou le programme de groupage des chaleurs. Le choix de ces programmes dépend de plusieurs facteurs dont la période de reproduction choisie, l'objectif de synchronisation ou de groupage des chaleurs, le recours éventuel à l'insémination artificielle, ainsi que les contraintes techniques et les moyens disponibles (équipements, présence de boucs, main-d'œuvre, etc.) définis lors de la phase de planification (BIDAN et al. 2023b).

Les caprins sont une espèce saisonnée en milieu tempéré. Ils sont sensibles à la photopériode, c'est-à-dire qu'ils sont sensibles aux changements de la durée d'éclairement quotidien. Il s'agit d'une espèce dite de « jours courts » car son activité sexuelle se déclenche en automne dans l'hémisphère Nord après que les jours aient commencé à décliner. En climat tropical et subtropical, les caprins peuvent se reproduire toute l'année. Les performances de production de ces caprins, liées pour partie à leur performance de reproduction, sont dépendantes des facteurs environnementaux, comme les conditions météorologiques (période cyclonique) ou l'alimentation (disponibilité fourragère) (DELGADILLO et al. 1997).
Les chaleurs naturelles des chèvres à La Réunion sont possibles toute l'année mais la SICA OVICAP évoque un effet de la saison avec des chaleurs naturelles plus marquées à partir de février lorsque les jours commencent à raccourcir, ce qui correspond à un pic de mises-bas en juin/juillet. En dehors de cette période de début d'année, les résultats des saillies sont moins bons, ils peuvent passer de 100% de réussite à 30% de réussite. Une période d'anœstrus est même parfois observée (S.BARREIRA, comm. pers.).

La synchronisation des chaleurs est utilisée pour un objectif de groupage des mises-bas, qui peut être en lien avec un éventuel pic de demande du marché par exemple. Il existe plusieurs méthodes pour la synchronisation des chaleurs, comme l'effet bouc ou les traitements hormonaux. Le traitement hormonal consiste à reproduire les mécanismes hormonaux contrôlant le cycle sexuel. Il permet d'induire les chaleurs et l'ovulation des chèvres de manière synchronisée dans le troupeau sur 12 à 24 heures quelle que soit la période de l'année et le stade physiologique de la chèvre (IDELE 2019). L'effet bouc quant à lui permet de déclencher les chaleurs de façon groupée sur quelques jours. L'introduction des boucs dans un lot de chèvres permet un groupage des chaleurs sans recours aux hormones. Ce programme est applicable lorsque les chèvres sont réceptives au bouc mais non-cyclées. Le lot de chèvres à stimuler ne doit pas avoir été en contact avec des mâles pendant les deux mois qui précédent l'effet bouc. Tous les mâles, y compris les jeunes dès lors qu'ils sont âgés d'au moins trois mois, doivent être logés dans un bâtiment éloigné de 100 mètres au moins de celui des femelles à stimuler pour qu'elles ne puissent ni les voir, ni les sentir, ni les entendre. Il faut introduire les boucs lorsque l'éleveur souhaite déclencher les chaleurs dans le lot de chèvres. Les boucs doivent être actifs, c'est-à-dire bien préparés à la reproduction, en nombre suffisant (un mâle pour dix femelles présentes dans le lot) et non fécondants si c'est uniquement pour induire les chaleurs (vasectomisés ou entiers munis de tablier). Une rotation des boucs améliore la stimulation, mais pour une bonne stimulation, les boucs doivent être en liberté dans le lot de chèvres jusqu'à l'insémination ou la saillie (BIDAN et al. 2022b). A La Réunion, le groupage des chaleurs grâce à l'effet bouc est une pratique souvent employée dans les élevages caprins (F.DIJOUX, comm. pers.).

Les chaleurs durent entre 24 et 48 heures. C'est durant ce court intervalle que les mâles doivent saillir les femelles ou que les femelles doivent être inséminées. Pour ne pas rater cet intervalle, il faut détecter l'apparition des chaleurs. Cette détection peut se faire de différentes manières, que ce soit par l'observation des signes par l'éleveur ou par le biais d'un bouc. Les chèvres en chaleur ont un comportement caractéristique qui se traduit par une augmentation de l'agitation et de la recherche de partenaire, une augmentation des bêlements, une émission d'urine plus fréquente, des frétillements de la queue, des flairages uro-génitaux, des chevauchements entre femelles, etc. L'éleveur peut détecter les chèvres en chaleur grâce à une surveillance du troupeau et l'observation de ces signes caractéristiques. L'autre méthode consiste à détecter les chèvres en chaleur grâce à un bouc actif équipé d'un tablier avec un crayon ou un harnais marqueur. Les chèvres marquées sont celles qui ont accepté le chevauchement, ce qui signifie que ce sont celles qui sont en chaleur
(BIDAN et al. 2023a). A La Réunion, la détection des chaleurs repose majoritairement sur l'observation du comportement des chèvres par les éleveurs (S.BARREIRA, comm. pers.).

Pour rendre l'organisation de la reproduction plus facile, depuis la préparation des reproducteurs jusqu'à la mise-bas, il est préférable d'alloter les animaux, c'est à dire de faire des lots d'animaux homogènes, par rapport à leur stade physiologique par exemple. Cela permet d'adapter l'alimentation et les soins aux besoins physiologiques des animaux. L'allotement permet la construction d'un plan d'alimentation adapté à chacun des lots pour mieux gérer la reprise d'état corporel des animaux. Plusieurs critères peuvent justifier la mise en lot des chèvres comme la santé des mamelles, la période de mise-bas et de reproduction, l'âge, la NEC, etc. Le choix des critères de mise en lot est fait en fonction des priorités de l'éleveur et de la période (IDELE 2017).

A La Réunion, la SICA OVICAP recommande d'établir quatre lots si l'éleveur dispose d'assez de place : (i) un lot de chèvres en lactation, (ii) un lot de chèvres en fin de gestation, (iii) un lot de chèvres taries et (iv) un lot de chèvres détectées gestantes à l'échographie et qui sont donc en début de gestation. Cela permet à l'éleveur de mieux piloter l'alimentation de chaque lot et d'éviter les chevauchements entre période de lactation et période de mise à la reproduction. Cela permet de ne pas avoir de boucs présents dans des lots de femelles avec leurs petits, ce qui limite les risques d'écrasement liés à la présence d'un mâle (S.BARREIRA, comm. pers.).

# 4. Méthodes de reproduction

## a. Monte naturelle

La monte naturelle, aussi appelée lutte naturelle, est l'une des deux méthodes de reproduction. La deuxième méthode est l'insémination artificielle. Pour la lutte naturelle, la saillie a lieu après l'apparition des chaleurs. Il est conseillé de faire saillir les chèvres par les boucs pendant la deuxième moitié des chaleurs pour augmenter les chances de fécondation. Trois méthodes de monte naturelle sont possibles : la monte libre, la monte en main et la monte par lots (IFATI, s. d.).

La monte libre est la méthode de monte naturelle la plus simple à mettre en œuvre car les mâles sont en liberté au milieu du troupeau de femelles en permanence. Les boucs détectent eux-mêmes les chaleurs des chèvres. Cette méthode possède l'avantage de diminuer le temps de surveillance du troupeau et permet de valoriser ce temps pour une autre activité. Elle permet aussi de stimuler les mâles par la compétition entre eux, ce qui permet en général d'obtenir une bonne fertilité chez ces derniers (BARTHELEMY 2022). La présence de plusieurs mâles peut aussi avoir l'effet inverse, la compétition entre les mâles peut prendre le dessus sur l'activité de saillie. Dans tous les cas l'important est de surveiller le troupeau pour s'assurer que le ou les mâles se reproduisent correctement avec les femelles (S.BARREIRA,
comm. pers.). Le principal désavantage de cette méthode est que la paternité des chevreaux est inconnue s'il y a plusieurs boucs dans le troupeau. Cela complique la filiation des chevreaux, la sélection des mâles sur descendance et peut augmenter le risque de consanguinité. Pour mettre en place cette méthode, il est important de s'assurer que le nombre de boucs est suffisant par rapport au nombre de chèvres à saillir (BARTHELEMY 2022).

La méthode de la monte par lots consiste à introduire un bouc dans un lot de chèvres que l'on souhaite voir saillir. Le bouc détecte lui-même les chaleurs des chèvres du lot. Le bouc peut être équipé en premier lieu d'un harnais marqueur pour que l'éleveur puisse s'assurer que le bouc essaie de saillir et que les chèvres viennent en chaleur. Il arrive parfois qu'un mâle concentre son énergie sur une femelle, dans ce cas, il faut retirer la femelle en question quand elle a été saillie (LAUZON 2016). L'avantage de la méthode de monte par lots est que la filiation par le père est connue. Les inconvénients de cette méthode sont d'ordre logistique car elle nécessite une organisation et du temps de travail consacré au tri des femelles. Cela demande de la place, que ce soit en bâtiment ou en parcelle, afin de pouvoir séparer le troupeau en lot. De plus, si un mâle est stérile, ce sont toutes les femelles du lot qui seront non gestantes, c'est pourquoi le choix du bouc et la surveillance des lots sont des points à ne pas négliger avec cette méthode (MAMINIAINA et al. 2017). Le sexe ratio idéal est le même pour la monte libre ou la monte par lots. Il est de 20 à 30 chèvres pour un bouc et de 10 chèvres pour un jeune bouc car ces derniers ont des réserves spermatiques limitées voire inexistantes. S'il y a eu groupage des chaleurs, alors l'idéal est de ne pas dépasser 1 mâle pour 7 chèvres. Il est important de respecter le sexe ratio et de mettre en place une période de repos pour les mâles. S'il y a trop de femelles pour un mâle, le mâle va s'épuiser et ne saillira pas les femelles venant en chaleurs tardivement. Une utilisation trop importante du mâle entraîne une diminution de la qualité de sa semence, donc une réduction du taux de conception. Le sexe ratio doit être adapté à la condition physique du bouc, par exemple un mâle amaigri a moins de résistance (LAUZON 2016). A La Réunion, le sexe ratio préconisé est le même que celui énoncé précédemment. La SICA OVICAP préconise l'utilisation d'un bouc pour 20 chèvres dans le cadre de la monte en lot mais conseille idéalement de faire saillir les boucs par lots de 5 à 8 chèvres. La durée de la lutte est un élément clé dans la réussite de la reproduction en monte naturelle. Pour la monte libre ou la monte en lot, la durée minimum conseillée de lutte est d'un cycle œstral c'est-à-dire 21 jours mais il est recommandé de laisser les mâles et les femelles pendant deux cycles œstraux pour permettre une fécondation des femelles qui reviennent en chaleurs, si l'objectif est de grouper les mises-bas. Si la monte naturelle est précédée de l'effet mâle pour déclencher l'ovulation, alors la période dure 5 semaines dont 2 semaines pour réaliser l'effet mâle et 3 semaines de lutte (BARTHELEMY 2022). Pour la saillie des chevrettes, il sera préférable de choisir un bouc expérimenté mais il faut faire attention que le bouc auquel elles seront associées ne soit pas trop lourd pour éviter les accidents avec la chevrette au moment de la saillie (S.BARREIRA, comm. pers.).
Pour la méthode de la monte en main, chaque chèvre est isolée et présentée au bouc choisi
pour la saillie. Cette méthode nécessite une bonne détection des chaleurs car il faut amener
la chèvre au bouc au moment où elle est en chaleur pour augmenter les chances de
fécondation. Une fois la saillie réalisée, la femelle et le mâle sont séparés et remis dans leurs
parcs respectifs (MAMINIAINA et al. 2017). Un bouc en monte en main pourra saillir 4 à 6
femelles par jour. L'avantage de cette méthode est que l'éleveur peut choisir le bouc associé
à chaque chèvre et vérifier que le bouc réalise bien la saillie. Cette technique permet de
connaître la date exacte de la saillie. Cependant, cette méthode demande beaucoup de temps
à l'éleveur car il doit vérifier l'apparition des chaleurs des femelles et amener les animaux un
par un pour la saillie (BARTHELEMY 2022).

La méthode de reproduction la plus utilisée à La Réunion est la monte en lot ou la monte libre (S.BARREIRA, comm. pers.).

b. Insémination artificielle

L'insémination artificielle est une méthode qui consiste à collecter le sperme de mâles reproducteurs sélectionnés au vagin artificiel, à l'examiner, le diluer, le conditionner et le conserver plus ou moins longtemps puis à le mettre en place dans les voies génitales femelles au moyen d'un pistolet d'insémination en période de fécondité en vue d'une fécondation (MEYER 2025). Il s'agit d'une méthode de fécondation qui constitue une assurance sanitaire, une assurance de filiation et éventuellement un outil de progrès génétique (BIDAN et EYME 2022). A La Réunion, l'insémination artificielle peut être une méthode pour apporter de la diversité génétique sur le territoire.

L'insémination artificielle se déroule en plusieurs étapes qui débute par le choix des chèvres
à inséminer. La réalisation d'une échographie permet d'identifier les femelles en
pseudogestation qu'il sera judicieux d'écarter de la mise à l'insémination. La pseudogestation
se manifeste par un taux de progestérone élevé et une accumulation de liquide stérile (entre
1 et 7 litres) dans l'utérus en l'absence de reproduction. La pseudogestation peut durer aussi
longtemps qu'une gestation et elle empêche toute ovulation et l'apparition des chaleurs, c'est
pourquoi il est important de la détecter en amont (CAPGENES 2017). Une fois les chèvres à
inséminer sélectionnées, s'en suit la préparation alimentaire des chèvres, un éventuel
traitement hormonal de synchronisation, la détection des chaleurs, l'insémination et le
constat de gestation.

Pour les femelles aptes à être inséminées, l'insémination peut être réalisée à la suite d'une
synchronisation des chaleurs ou sur chaleurs naturelles (BIDAN et al. 2022a). Pour la
synchronisation des chaleurs, il est possible d'utiliser l'effet mâle ou des hormones de
synthèse (BIDAN et al. 2022b; 2022c).
Pour les femelles inséminées avec synchronisation hormonale des chaleurs, le protocole est
le suivant :

Etape 1 : Jour 0, pose d'une éponge vaginale imprégnée de progestagène.

Etape 2 : Jour 9, injection intramusculaire de PMSG (eCG) et de Cloprosténol.

Etape 3 : Jour 11, retrait de l'éponge.

Etape 4 : Jour 12, détection des chaleurs qui surviennent en général 28 à 30 heures après le retrait de l'éponge.

Etape 5 : Jour 13, insémination des femelles qui ont été détectées en chaleur (Figure 10). L'insémination se fait 43 heures plus ou moins 2 heures après le retrait de l'éponge (BIDAN et al. 2022c).

<figure><img src="image_13.png" /><figcaption>Figure 10 : Insémination d'un troupeau de chèvres (LE SILLON BELGE 2022).</figcaption></figure>

Dans le cadre d'un traitement hormonal avant insémination, comme c'est le cas dans l'exemple de protocole ci-dessus, un délai minimum de 170 jours entre la dernière mise-bas et la pose de l'éponge vaginale est à respecter. Le mieux étant de ne pas appliquer plus d'un traitement hormonal par femelle par an (CAPGENES 2017).

Pour les femelles inséminées sur chaleurs naturelles (BIDAN et al. 2022a) ou sur effet bouc (BIDAN et al. 2022b) il est possible d'utiliser le même protocole que celui énoncé précédemment en commençant à l'étape 4.

Pour garantir l'hygiène des manipulations dans le cadre du protocole d'insémination, il est important de se laver les mains avant chaque étape, de désinfecter le matériel entre chaque chèvre et de porter des gants pour les injections. Il est impératif de respecter la chronologie du protocole choisi ainsi que les doses de produits indiquées pour optimiser les chances de réussites et d'assurer la sécurité des chèvres en évitant des surdosages. L'entièrement du protocole est à réaliser en étroite collaboration avec l'inséminateur et éventuellement le vétérinaire.
Si l'éleveur souhaite mettre les chèvres inséminées avec un bouc pour garantir une fécondation au cas où l'insémination artificielle n'aurait pas fonctionnée, il faut attendre 21 jours après l'insémination pour introduire un bouc avec les femelles inséminées. Ce délai d'un cycle permet le suivi de paternité et la validation des filiations (UNCEIA et CAPRI-IA 2004).

A La Réunion, la pratique de l'insémination artificielle est minoritaire. En 2023, 18 inséminations ont été réalisées sur l'île, réparties dans deux élevages. En 2024, il y a eu 40 inséminations réparties dans trois élevages (X.REROLLE, comm. pers.). La faible proportion d'inséminations artificielles à La Réunion peut s'expliquer en partie par le faible renouvellement des doses d'insémination depuis plusieurs années et les risques de consanguinité qui en découlent (S.BARREIRA, comm. pers.).

### c. Constat de gestation

Le constat de gestation permet de trier les femelles gestantes et non gestantes. Il permet également de gérer l'alimentation en fonction du stade physiologique de la femelle gestante, de gérer les réformes, les mises-bas et d'établir des prédictions de production.

Chez la chèvre, l'implantation de l'embryon se fait aux alentours de 18 à 20 jours après la fécondation. Il existe trois méthodes pour constater la présence de l'embryon : une méthode visuelle, des méthodes biophysiques et des méthodes biochimiques (CHANVALLON 2014).

La méthode visuelle repose sur l'observation du comportement d'œstrus (retours en chaleur) 17 à 23 jours après l'insémination ou la saillie. Le principe de cette méthode est d'observer si des chèvres ont des comportements de chaleurs dans cet intervalle de temps, ce qui indiquerait un retour en chaleur. Cela demande du temps d'observation et de surveillance pendant six jours. La fiabilité de ce test est assez aléatoire. C'est un constat de non-gestation car une femelle en chaleurs dans ce délai est non gestante mais une femelle qui n'est pas en chaleur dans ce délai n'est pas forcément gestante (BARIL et al. 1987).

La méthode biophysique utilise l'échographie. Le principe de cette méthode est de faire réaliser par un vétérinaire ou un professionnel une échographie par voie trans-abdominale dès 35 jours après l'insémination ou la saillie. Cela permet de faire un diagnostic de gestation, de déterminer le nombre de fœtus, d'estimer l'âge du/des fœtus et de détecter une éventuelle pseudogestation de manière fiable. C'est un constat de gestation avec une fiabilité élevée (97%) (CHANVALLON 2014).

Ces deux méthodes sont employées pour les constats de gestation à La Réunion. L'observation du retour en chaleur constitue la pratique majoritaire (A.VAITY, comm. pers.) mais l'échographie est également une méthode employée. La SICA OVICAP enregistre un taux de réussite de 70% à 80% pour les constats de gestation par échographie réalisés à 60 jours, sur des saillies effectuées entre janvier et mars, ce qui correspond au début de la période de raccourcissement de la durée du jour. L'inconvénient de la méthode visuelle est qu'elle
allonge l'intervalle entre deux mises-bas qui est donc souvent plus élevé que huit mois. Selon la SICA OVICAP, la fréquence de trois mises-bas en deux ans n'est pas souvent observée dans les troupeaux caprins à La Réunion (S.BARREIRA, comm. pers.).

La méthode biochimique se fait par dosage de la progestérone ou de protéines spécifiques de la gestation. Le dosage de la progestérone se réalise 21 à 22 jours après l'insémination ou la saillie, à partir d'un prélèvement de sang ou de lait. Si le taux de progestérone mesuré est faible, la femelle est non gestante. Il s'agit d'un constat de non-gestation d'une grande fiabilité (fiable à 98%). Le dosage de la PSPB ou de la PAG, qui sont des protéines spécifiques de la gestation synthétisées par le placenta, se réalise 28 jours après l'insémination ou la saillie si le prélèvement est fait dans le sang et 32 jours après si le prélèvement est fait dans le lait. C'est un constat de gestation dont la fiabilité est très haute (jusqu'à 100% de fiabilité) (BARIL et al. 1987).

En fonction des résultats des constats de gestation et du planning de reproduction, il est possible de remettre à la reproduction les femelles non gestantes ou éventuellement de les réformer si elles présentent des problèmes.

# 5. Gestion de la période péri mise-bas

## a. Mise-bas

Une chèvre gestante met bas 5 mois après la fécondation soit environ 150 jours plus tard. L'éleveur peut ainsi prévoir un intervalle de temps durant lequel la chèvre est censée mettre bas. Une chèvre prête à mettre bas va présenter des signes particuliers : la vulve et la mamelle de la chèvre commencent à gonfler, la chèvre s'isole du reste du troupeau, elle s'agite, se lève et se couche, ne mange plus, elle renifle les chevreaux qui sont à côté d'elle. Lorsque le bouchon vaginal se détache et qu'un petit filet de mucus s'écoule par le vagin, cela indique que le moment de la mise-bas est venue (MAMINIAINA et al. 2017).

La mise-bas survient souvent au lever du jour. Elle est divisée en trois étapes : les contractions musculaires, l'expulsion du/des fœtus et l'expulsion du/des placenta(s). L'expulsion du ou des placentas intervient 1 à 3 heure(s) après la naissance du dernier chevreau (Figure 11). Pour l'expulsion des placentas, la femelle doit le faire d'elle-même, il est recommandé de ne jamais tirer dessus pour accélérer le processus (LAUZON 2016). Si l'expulsion du placenta ne se fait pas correctement, il est préférable de faire appel à un vétérinaire.
<figure><img src="image_14.png" /><figcaption>Figure 11: Délivrance d'une chèvre après la mise-bas.</figcaption></figure>

Le chevreau peut se présenter dans différentes positions (Figure 12). Dans le cas où la mise-bas semble compliquée notamment en cas de mauvaise présentation du fœtus, c'est-à-dire avec les pattes avant ou arrière repliées vers l'arrière ou une torsion de la tête, il est préférable de faire appel à un vétérinaire (REGEAMORTEL 2016).

<figure><img src="image_15.png" /><figcaption>Figure 12 : Présentations classique (A) et particulières (B, C et D) d'un chevreau avant mise-bas (IFATI, s. d.).</figcaption></figure>
Dans les élevages réunionnais, il n'y a pas de complications majeures répertoriées, à part des chevreaux mal positionnés (A.VAITY, comm. pers.).

La mortinatalité, c'est-à-dire la naissance de chevreaux mort-nés, peut résulter d'une alimentation insuffisante des mères pendant la gestation, d'un traumatisme, d'un précédent chevrotage difficile, d'un avortement tardif, d'une hypothermie associée ou non à de l'inanition, d'une maladie infectieuse ou de diverses autres complications possibles (LAUZON 2016).

Lors de la période de mise-bas, il est important d'inscrire sur un carnet de chevrotage les dates de mise-bas, les dates de luttes et les filiations. La connaissance des filiations facilite le choix des chevrettes de renouvellement et le repérage des chevrettes issues de mères ayant rencontré des difficultés de mise-bas. Le carnet de chevrotage est aussi un moyen d'identification des animaux en attendant la pose d'une boucle auriculaire qui est obligatoire dans les six mois suivant la naissance. Il est également possible d'attribuer une identification provisoire aux chevreaux en attendant la pose des boucles d'identification définitives pour ne pas se tromper dans la filiation (LAUZON 2016).

A La Réunion, la filiation des animaux se fait essentiellement via les carnets d'élevage tenus par les éleveurs. Dans le cas des éleveurs adhérents à la SICA OVICAP, la coopérative tient à jour un fichier qui relève l'ensemble des éléments concernant les ascendances et descendances des animaux (S.BARREIRA, comm. pers.).

## b. Gestion post mise-bas

La période post mise-bas est une période délicate où il faut à la fois effectuer un certain nombre de soins aux chevreaux qui viennent de naître et aux mères qui viennent de mettre bas.

Concernant les chevreaux, la première chose à faire est de vérifier que leur nez et leur museau ne soient pas recouverts d'une enveloppe ou obstrués par des bouchons de mucus pour qu'ils puissent correctement respirer. Ensuite, il est nécessaire de sécher le pelage du chevreau pour que ce dernier puisse assurer son rôle de protection contre le froid et ainsi éviter l'hypothermie. Pour prévenir l'hypothermie des chevreaux, l'idéal est de les placer dans un endroit à l'abri des courants d'air (Figure 13).
<figure><img src="image_16.png" /></figure>

©Cathy Vaity

<caption>Figure 13 : Chevreaux après la naissance dans un box avec paillage et lumière chauffante.</caption>

Le cordon ombilical et les nombrils doivent être désinfectés car c'est une des voies de pénétration des agents pathogènes. Il est recommandé d'utiliser de la teinture d'iodé pour la désinfection.

La prise du colostrum par les chevreaux doit se faire dans les 6 premières heures suivant la mise-bas. Le colostrum peut être celui de la mère ou du colostrum stocké. La prise du colostrum permet au chevreau d'acquérir une immunité en ingérant des anticorps (REGEAMORTEL 2016).

Une fois les premiers soins réalisés, il est conseillé de peser les chevreaux pour réaliser un suivi des performances comme le GMQ et de les examiner pour vérifier qu'ils n'aient pas de tares apparentes (SORROCHE 2021).

Les femelles, quant à elles, peuvent avoir des complications après la mise-bas. Par exemple, en cas de non-délivrance c'est-à-dire dans le cas où le placenta n'est pas évacué dans les 12 heures suivant la mise-bas, il est nécessaire de l'extraire manuellement. Il peut y avoir d'autres complications plus graves avec des cas d'hémorragie, de déchirure du vagin ou du col de l'utérus. Dans tous les cas, que cela soit grave ou bénin, il est préférable de faire appel au vétérinaire en cas de complications (REGEAMORTEL 2016).

### c. Avortement

Un avortement correspond à l'expulsion d'un produit non viable de la gestation. Un pourcentage d'avortement considéré comme acceptable se situe entre 1 et 5% (CEPOQ 2017). Les causes d'un avortement peuvent être multiples. L'avortement peut avoir une origine infectieuse causée par un agent pathogène. Par exemple, certaines maladies sont
abortives comme la brucellose, la fièvre Q, le toxoplasme et la chlamydiose. L'avortement peut également être d'origine alimentaire en lien avec la qualité de certaines matières premières, un mauvais équilibre de la ration, la mauvaise qualité de l'eau ou une intoxication végétale. Il peut aussi être en lien avec un problème de parasitisme, une mauvaise manipulation au moment de la mise-bas ou une intoxication médicamenteuse (HOLLEVILLE 2008).

La démarche à suivre en cas d'avortement est d'isoler la chèvre, le placenta et l'avorton qui sont des sources potentielles d'agents infectieux pour les autres animaux de l'élevage et l'éleveur. Il est conseillé de toujours porter des gants pour manipuler les avortons et leur placenta, et être très attentif aux mesures générales d'hygiène. Ensuite, l'éleveur peut faire appel au vétérinaire sanitaire qui réalisera des analyses pour savoir si l'avortement est dû à une maladie abortive. Certaines maladies dont la brucellose sont à dépister obligatoirement (GDS 49 2020a).

La surveillance et le suivi des avortements est indispensables si les avortements sont rapprochés, c'est-à-dire s'il y a au moins trois avortements en un mois. Dans ce cas, il est nécessaire de réaliser des analyses pour dépister d'éventuelles maladies qui pourraient être à l'origine d'une épidémie (HOLLEVILLE 2008). La déclaration des avortements est obligatoire chez les chèvres à partir de 3 avortements en 7 jours dans un même élevage (S.AHOUSSOU, comm. pers.).

La gestion de la reproduction chez les caprins allaitants joue un rôle clé dans la performance du troupeau. Elle conditionne le niveau de productivité du cheptel en assurant le renouvellement. Les besoins énergétiques et nutritionnels des chèvres varient considérablement pendant la période de reproduction. Sans un apport alimentaire adapté, les performances reproductives et la production peuvent décliner. Il est donc essentiel d'associer la gestion de la reproduction à une gestion précise de l'alimentation.

# II. Pilotage de l'alimentation

## 1. Principes de la nutrition caprine

### a. Généralités sur les besoins nutritionnels des caprins

L'objectif de l'alimentation est de fournir aux animaux les nutriments essentiels (GURUNG 2020). Les nutriments sont définis comme des substances qui contribuent au maintien de la vie. Il existe cinq grandes catégories de nutriments : les protéines, les glucides, les lipides, les vitamines et les minéraux. L'eau constitue également un élément indispensable au fonctionnement de l'organisme de l'animal (CUVELIER et al. 2015).
Les besoins nutritionnels désignent la quantité de nutriments nécessaire au maintien du métabolisme et des fonctions physiologiques de l'animal. Les besoins d'entretien correspondent aux besoins nécessaires à la vie de l'animal, c'est à dire au fonctionnement de son organisme, à son activité spontanée et au maintien de son intégrité physique dans l'environnement dans lequel il vit. La croissance et l'engraissement ainsi que la gestation et la lactation correspondent aux besoins dits de production (JARRIGE 1988a).

La ration doit tenir compte des besoins nutritionnels journaliers de l'animal mais aussi de sa capacité d'ingestion (CI). La capacité d'ingestion est définie par la quantité d'aliments que peut ingérer volontairement l'animal lorsqu'il est alimenté à volonté. Elle est exprimée en unités d'encombrement (UE). La capacité d'ingestion de l'animal varie principalement en fonction de ses dépenses énergétiques et de son stade physiologique (JARRIGE 1988a).

## b. Particularités du système digestif des ruminants

Le système digestif des ruminants présente la particularité d'être pourvu de 4 estomacs : 3 « préestomacs » (le réseau, le rumen et le feuillet) et un estomac proprement dit (la caillette). Cette physiologie particulière permet aux ruminants d'effectuer une prédigestion microbienne des aliments et de valoriser les fibres présentes dans la ration (CUVELIER et al. 2015).

Les matières azotées apportées par l'alimentation, qu'elles soient sous forme de protéines ou non, subissent dans le rumen une dégradation dont le produit terminal est l'ammoniac ($NH_3$). Cet ammoniac est utilisé par les microorganismes du rumen pour synthétiser leurs propres protéines, appelées protéines microbiennes. Cette synthèse ne peut avoir lieu qu'en présence d'une quantité suffisante d'énergie. C'est principalement la dégradation des glucides apportés dans la ration via les fermentations microbiennes qui va fournir l'énergie nécessaire à cette synthèse protéique (VERITE et PEYRAUD 1988). Le bon fonctionnement du rumen repose sur un équilibre entre ces deux composantes car un déficit en azote ou en énergie peut limiter l'activité microbienne et donc la valorisation azotée des fourrages (VERITE et PEYRAUD 1988).

## c. Besoins animaux et apports de la ration

L'alimentation des ruminants repose sur un apport suffisant en nutriments pour répondre aux besoins nutritionnels et sur un équilibre précis entre les apports énergétiques et protéiques (HART 2009).

Une ration se définit comme étant la quantité d'aliments distribués à un animal pour une journée en kg de matière sèche (MS) (fraction de l'aliment sans eau). La quantité de fourrages ingérée dépend à la fois de la capacité d'ingestion de l'animal et de l'ingestibilité des fourrages (JARRIGE 1988b). L'ingestibilité des aliments et notamment des fourrages se mesure par leur capacité à être ingérés en plus ou moins grande quantité lorsqu'ils sont distribués à volonté.
Un fourrage distribué à volonté signifie que l'animal n'est pas limité en quantité de fourrage et qu'il consomme par libre choix (MEYER 2025). Plus un fourrage est encombrant, moins il est ingestible. L'encombrement d'un fourrage est proportionnel à son temps de séjour dans le rumen qui dépend du temps nécessaire à sa digestion par les micro-organismes et à sa réduction en petites particules pouvant être évacuées dans la suite du tube digestif. Ce temps de séjour est lié à la teneur en éléments pariétaux du fourrage (BAUMONT et al. 2009) et notamment au degré de lignification des parois du végétal (DEMARQUILLY et ANDRIEU 1992). La valeur d'encombrement des fourrages augmente avec la lignification. Cette valeur d'encombrement dépend de l'appétibilité du fourrage (caractéristiques physiques et chimiques du fourrage qui agissent sur l'appétence). Elle est exprimée en Unité d'Encombrement (JARRIGE et al. 1988).

Les besoins et les apports recommandés en énergie pour les ruminants ainsi que la valeur énergétique d'un aliment sont exprimés en Unités Fourragères Lait (UFL) pour les ruminants à l'entretien, en croissance modérée ou pour les femelles en lactation et en Unité Fourragère Viande (UFV) pour les ruminants à l'engraissement (VERMOREL 1988). Dans les deux cas, cette valeur est mesurée en kilocalories (kcal) par kg d'aliment.

Les besoins en protéines des ruminants ainsi que la valeur azotée d'un aliment sont évalués à travers les protéines digestibles dans l'intestin (PDI). La valeur PDI est une mesure de la quantité d'acides aminés, qui sont les constituants de base des protéines, absorbés dans l'intestin grêle du ruminant. Elle correspond à deux types d'apports de protéines au niveau de l'intestin :

- Les protéines issues de l'alimentation et qui ne sont pas dégradées au niveau du rumen (PDIA).

- Les protéines qui passent dans l'intestin de l'animal et qui sont issues de la resynthèse des protéines par les micro-organismes du rumen (PDIM).

Cette deuxième catégorie de protéines (PDIM) est le produit de l'activité microbienne et dépend de l'azote disponible et dégradable des aliments, ainsi que de l'énergie dont la population microbienne du rumen a besoin pour effectuer cette resynthèse protéique.

Le système INRA distingue les PDIN (PDIA + PDIMN), c'est-à-dire les protéines digestibles dans l'intestin grêle permises par l'azote (N) apporté par l'aliment, et les PDIE (PDIA + PDIME) qui correspondent aux protéines digestibles dans l'intestin grêle (PDI) permises par l'énergie (E) apportée par l'aliment. Idéalement le rapport PDIN/PDIE doit être équivalent à 1 (VERITE et PEYRAUD 1988).

La matière azotée totale (MAT) constitue un indicateur important de la teneur totale en azote des aliments. La MAT est exprimée en pourcentage de la matière sèche. Elle comprend à la fois les protéines véritables et les composés azotés non protéiques. Cette valeur est prise en compte dans le calcul de la valeur PDI des aliments. Elle est souvent utilisée comme indicateur
global de la richesse azotée d'un aliment même si seulement une partie de cet azote est réellement digestible et utilisable dans l'intestin (VERITE et PEYRAUD 1988).

Les aliments sont également caractérisés par une valeur minérale, qui est un indicateur important pour choisir les aliments permettant de couvrir au mieux les besoins minéraux de l'animal. Ces besoins interviennent notamment dans la constitution du squelette, dans le fonctionnement cellulaire, dans la synthèse hormonale ou dans le fonctionnement de l'activité microbienne du rumen (GUEGUEN et al. 1988).

L'ensemble de ces indicateurs est à prendre en compte lors du calcul de la ration de l'animal. Le recours aux tables de l'INRA constitue une base scientifique fiable pour concevoir des rations équilibrées et adaptées aux conditions d'élevage locales.

## d. Comportement alimentaire des caprins

La chèvre est un petit ruminant qui base son alimentation essentiellement sur les fourrages mais ses besoins nutritionnels peuvent être couverts par d'autres apports complémentaires, tels que les résidus de culture et les aliments concentrés. Elle consomme une grande diversité de végétaux telles que des espèces ligneuses ou des plantes herbacées (GURUNG 2020). Son comportement alimentaire est marqué par une forte sélectivité, liée à certaines caractéristiques morphologiques et comportementales comme une lèvre supérieure très mobile et la capacité à adopter une posture bipède. Cette posture lui permet d'accéder à un plus grand volume de végétation (KAWAS et al. 2011). La chèvre est un animal sélectionneur de type intermédiaire selon le National Research Council (NRC), elle est en mesure de sélectionner son fourrage pour choisir les parties de végétaux riches en nutriments et facilement digestibles, et rejeter les parties riches en fibres. Ce comportement naturel a pour conséquence un refus d'ingestion d'une partie de la ration (SALZMANN 2024). Il faut compter 10-15% de refus lors de la distribution d'un fourrage aux chèvres, il peut même atteindre 40% lorsque le fourrage est de mauvaise qualité (VANWARBECK 2008). Cela signifie qu'il faut distribuer une plus grande quantité de fourrages pour que les apports couvrent réellement leurs besoins (SALZMANN 2024).

## 2. Ressources alimentaires

### a. Fourrages

#### i. Description des fourrages

Les fourrages constituent une composante essentielle de l'alimentation des caprins. Ils sont la principale source d'énergie et de fibres. Un fourrage désigne la matière végétale issue de la partie aérienne de certaines plantes servant pour l'alimentation des animaux après avoir été coupée et conservée (foin, ensilage) ou immédiatement après avoir été fauchée (fourrage
vert) (LAROUSSE 2025b). Il peut provenir de prairies naturelles ou cultivées (cultures fourragères) ou d'arbres et arbustes (fourrages ligneux, arbres fourragers). Les deux familles de plantes fourragères les plus notables sont les légumineuses et les graminées (MEYER 2025). Chaque fourrage a un intérêt spécifique dans la ration, cela dépend de sa famille botanique et de sa nature (conservé ou frais).

La surface fourragère à La Réunion représente ¼ des surfaces agricoles, soit environ 10 750 ha pour une production de 115 000 tonnes de MS/an. Les surfaces agricoles sont principalement concentrées dans le sud et l'ouest (LELEUX 2016). On y retrouve des espèces fourragères tempérées et tropicales réparties selon les différentes altitudes.

Aux plus hautes altitudes, au-delà de 1 200 mètres, on trouve les espèces tempérées comme des graminées type ray-grass, dactyle, brome, fétuque, etc. A moyenne altitude, entre 600 et 1 200 mètres, on trouve principalement le kikuyu (Cenchrus clandestinus, syn. Pennisetum clandestinum) qui est une graminée tropicale et l'espèce fourragère dominante à la base de l'alimentation des ruminants à La Réunion (BARBET-MASSIN et al. 2005). Aux basses altitudes, entre 0 et 800 mètres, on trouve des espèces tropicales. Parmi les plus connues, il y a le chloris (Chloris gayana), les graminées du genre *Brachiaria* et *Setaria* et les cannes fourragères (Figure 14) (BARBET-MASSIN et al. 2005). A La Réunion, le terme de « cannes fourragères » recouvre plusieurs espèces fourragères. Il s'agit le plus souvent de *Cenchrus purpureus* (syn. *Pennisetum purpureum*), dont il existe une grande diversité de souches (MANDRET et al. 2000). Cette diversité de souches permet une adaptation aux différents climats et aux besoins saisonniers des élevages (LORRE 2019).
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Figure 14 : Principales graminées tropicales : Brachiaria (A), Setaria (B), Pennisetum purpureum (C) et Chloris gayana (D).

On trouve aussi ponctuellement des légumineuses dans les différentes altitudes, même si elles restent minoritaires, comme le trèfle blanc (*Trifolium repens*) à partir de 800 mètres, la luzerne entre 0 et 1 300 mètres ou encore le desmodium (*Desmodium intortum*) (Figure 15) (M.MIRALLES-BRUNEAU, comm. pers.).

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Figure 15 : Légumineuses : Luzerne (A), Desmodium intortum (B).

En dehors des espèces fourragères exploitées, on retrouve d'autres ressources fourragères utilisées pour les caprins à La Réunion. L'affouragement en vert, le recours aux branches de ligneux comme le faux mimosa ou l'avocat marron, et le chou de canne à sucre (partie
supérieure de la plante à maturité non utilisée dans la production de sucre et laissée sur le champ à la récolte) sont très développés.

La production fourragère n'est pas constante sur l'année, d'où la nécessité, pour ceux qui produisent leur propre fourrage, de faire des stocks (canne fourragère, foin, paille de canne, etc.) (BATAILLE et RANDRIANASOLO 2018).

## ii. Gestion, exploitation et conservation des fourrages

Les fourrages peuvent être exploités par pâture directe ou fauche. A La Réunion, ce sont principalement les prairies de kikuyu qui sont pâturées. Les autres prairies tropicales sont majoritairement fauchées. Les prairies tempérées ont un système mixte pâturage-fauche dominant (MANDRET et al. 2000).

Dans le cas d'une exploitation des fourrages par la fauche, ces derniers peuvent être soit directement distribués aux animaux après avoir été coupés soit être conservés pour une utilisation différée. Pour les fourrages fauchés et non conservés, on parle d'affouragement en vert. A La Réunion, l'affouragement en vert concerne la canne fourragère, la canne à sucre et la végétation de bords de route. L'affouragement en vert à partir de fourrages cultivés se fait généralement sur des surfaces fourragères de petite taille. Il y a 33 600 tonnes de MS d'affouragement en vert consommés sur l'île (LORRE 2019). Les éleveurs de caprins qui pratiquent l'affouragement en vert fauchent à la main en début de matinée puis stockent le fourrage pour le distribuer dans la journée (Figure 16) (CHARVET 2012).

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©Jean-Yves Latchimy

<caption>Figure 16 : Affouragement en vert au râtelier.</caption>

La production de fourrages à La Réunion se fait toute l'année mais il y a une diminution de la production de l'ensemble des fourrages pendant la saison sèche. Il est donc nécessaire de pratiquer le report de stock, c'est-à-dire conserver les excédents de la saison humide sous forme de foin ou d'herbe enrubannée pour la saison sèche (BARBET-MASSIN et al. 2005).
Pour les fourrages fauchés puis conservés, il existe deux voies principales de conservation : la voie sèche et la voie humide. La voie sèche passe par la production de foin (Figure 17), ce qui requiert un taux de matière sèche supérieur ou égal à 85% donc des conditions météorologiques compatibles. Un tel taux de matière sèche inhibe l'activité enzymatique et évite les moisissures. Cependant, cela peut entraîner des pertes en sucres, donc en énergie, ainsi qu'en matières azotées.

<figure><img src="image_20.png" /><figcaption>Figure 17 : Foin à l'auge (A) et balle de foin (B).</figcaption></figure>

La voie humide passe par la production d'ensilage (Figure 18). Un ensilage est un fourrage qui a été placé en anaérobie puis acidifié pour bloquer la fermentation butyrique. Cette méthode altère peu la composition chimique et augmente la teneur en cellulose brute et en azote soluble (BAUMONT et al. 2009).

<figure><img src="image_21.png" /><figcaption>Figure 18 : Balles de fourrage enrubanné.</figcaption></figure>

A La Réunion, il est estimé que les caprins ont besoin de 18 296 tonnes de MS/an de fourrage, ce qui représente 16,5% de la consommation fourragère totale de l'île. L'alimentation des caprins repose principalement, et par ordre décroissant d'importance, sur l'affouragement en vert (95%), l'enrubannage (3%), le foin (1%) et la paille de canne (1%). Cette approche de
la consommation annuelle de fourrages par les cheptels caprins se base sur les effectifs de caprins des exploitations en filière (1 530 têtes) et sur une estimation du nombre de caprins détenus dans les exploitations hors filière (15 769 têtes) (LURETTE et al. 2022).

### iii. Valeur nutritive des fourrages à La Réunion

D'un point de vue nutritionnel, un fourrage est caractérisé par sa valeur nutritive ou alimentaire qui est définie par trois critères essentiels : sa valeur énergétique (UF), sa valeur protéique (PDI) et sa valeur d'encombrement (UE) (DEMARQUILLY et ANDRIEU 1988). La valeur nutritive est influencée par différents facteurs :

- L'âge de la repousse : les fourrages jeunes sont riches en énergie et protéines. À l'inverse, les fourrages matures sont plus lignifiés et donc moins riches en protéines et en énergie. La lignine est non digestible et elle empêche l'attaque des éléments digestibles du fourrage par les microorganismes du rumen (BARBET-MASSIN et al. 2005). Par exemple, un écart de 10 jours dans la récolte entre le début et la pleine épiaison réduit significativement la valeur énergétique et azotée du ray-grass italien ou du dactyle, jusqu'à -0,08 UFL, -0,06 UEL, -6 g PDIE/kg MS (BAUMONT et al. 2009).

- Le stade de végétation : la valeur nutritive des fourrages est d'autant plus élevée que la proportion des feuilles dans la plante ingérée est élevée. Les graminées produisent naturellement plus de feuilles que les légumineuses mais leur sénescence est plus rapide il faut donc les prendre à un stade plus jeune (BARBET-MASSIN et al. 2005).

- La nature du fourrage : les graminées tempérées ont une valeur nutritive plus élevée que les graminées tropicales. Le kikuyu a une valeur nutritive intermédiaire entre celles des graminées tropicales et tempérées (BARBET-MASSIN et al. 2005). Par ailleurs, la valeur nutritive des fourrages tropicaux est nettement plus faible à un stade plus jeune que celle des graminées tempérées. La valeur nutritive des espèces tropicales se dégrade plus vite que celle des espèces tempérées (MANDRET et al. 2000).

- La saison : l'influence de la saison varie selon la nature du fourrage. La valeur nutritive des graminées tropicales est plus faible en saison fraîche tandis que celle des graminées tempérées diminue en saison chaude. Le comportement du kikuyu est particulier, intermédiaire entre celui des graminées tropicales et des graminées tempérées (BARBET-MASSIN et al. 2005).

L'élevage caprin à La Réunion s'appuie sur une diversité de ressources fourragères : les graminées tropicales et tempérées, les légumineuses, les ligneux fourragers et les résidus de culture. Tous ces fourrages présentent des valeurs nutritives contrastées selon les facteurs décrits précédemment. C'est pourquoi l'étude détaillée de leur composition et de leur utilisation, en lien avec les conditions climatiques de l'île, est essentielle pour garantir un équilibre alimentaire adapté aux besoins des caprins.
➤ Les fourrages verts

La composition et la valeur nutritive de quelques fourrages verts sont présentées Tableau 12.

<table><caption>Tableau 12 : Composition et valeur nutritive des graminées en vert à La Réunion prélevées à un stade précoce (BARBET-MASSIN et al. 2005).</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">Espèce</th><th colspan="3">Composition</th><th colspan="3">Valeur nutritive</th></tr><tr><th>MAT<br>(% MS)</th><th>Ca<br>(g/kg<br>MS)</th><th>P<br>(g/kg<br>MS)</th><th>UFL</th><th>PDIN<br>(g/kg<br>MS)</th><th>PDIE<br>(g/kg<br>MS)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="4">Graminées<br>tropicales</td><td>Chloris</td><td>19,4</td><td>4,6</td><td>0,3</td><td>0,76</td><td>122</td><td>119</td></tr><tr><td>Sétaria</td><td>14,3</td><td>2,6</td><td>0,3</td><td>0,68</td><td>90</td><td>105</td></tr><tr><td>Brachiaria</td><td>11,1</td><td>2,8</td><td>0,1</td><td>0,53</td><td>69</td><td>86</td></tr><tr><td>Canne<br>fourragère</td><td>12,9</td><td>1,7</td><td>5</td><td>0,75</td><td>81</td><td>102</td></tr><tr><td rowspan="3">Graminées<br>tempérées</td><td>Dactyle</td><td>20,6</td><td>3,9</td><td>2,4</td><td>0,88</td><td>130</td><td>116</td></tr><tr><td>Fétuque</td><td>22,7</td><td>3,3</td><td>2,7</td><td>0,83</td><td>142</td><td>122</td></tr><tr><td>Ray-grass<br>italien</td><td>28,1</td><td>3,6</td><td>2,7</td><td>1,02</td><td>164</td><td>133</td></tr></tbody></table>

En complément des informations des paragraphes précédents, le Tableau 12 montre que le chloris présente la meilleure valeur nutritive des graminées tropicales. En saison chaude, cette graminée profite de températures élevées et d'une croissance rapide. Le setaria montre une meilleure performance nutritive en saison fraîche, ce qui en fait un complément utile au chloris selon la période de l'année (BARBET-MASSIN et al. 2005).

Le Tableau 13 décrit les valeurs nutritives et la composition de ligneux fourragers présents à La Réunion mais dont les valeurs alimentaires ont été obtenues à partir de l'analyse de ces mêmes espèces présentes à Mayotte.

<table><caption>Tableau 13 : Composition et valeur nutritive des ligneux fourragers à Mayotte (TILLARD et al. 2013a).</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">Espèce</th><th colspan="3">Composition</th><th colspan="3">Valeur nutritive</th></tr><tr><th>MAT<br>(% MS)</th><th>Ca<br>(g/kg<br>MS)</th><th>P<br>(g/kg<br>MS)</th><th>UFL</th><th>PDIN<br>(g/kg<br>MS)</th><th>PDIE<br>(g/kg<br>MS)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Ligneux<br>fourragers</td><td>Avocat<br>marron</td><td>18,0</td><td>9,0</td><td>1,6</td><td>0,67</td><td>115</td><td>114</td></tr><tr><td>Mimosas</td><td>14,4</td><td>-</td><td>-</td><td>0,51</td><td>92</td><td>89</td></tr></tbody></table>

L'avocat marron possède des valeurs azotées supérieures à celles des graminées tropicales, sauf pour le chloris, mais inférieures à celles des graminées tempérées (Tableau 12 et Tableau 13).
## Les fourrages conservés

La composition et la valeur nutritive de quelques ensilages et foins sont présentées Tableau 14.

<table><caption>Tableau 14 : Composition et valeur nutritive des fourrages conservés à La Réunion (BARBET-MASSIN et al. 2005).</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">Espèce</th><th colspan="3">Composition</th><th colspan="3">Valeur nutritive</th></tr><tr><th>MAT<br>(% MS)</th><th>Ca<br>(g/kg<br>MS)</th><th>P<br>(g/kg<br>MS)</th><th>UFL</th><th>PDIN<br>(g/kg<br>MS)</th><th>PDIE<br>(g/kg<br>MS)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="3">Ensilages</td><td>Graminées<br>tempérées</td><td>13,5</td><td>3,3</td><td>2,8</td><td>0,76</td><td>81</td><td>79</td></tr><tr><td>Graminées<br>tempérées<br>et kikuyu</td><td>15,3</td><td>4,8</td><td>2,4</td><td>0,70</td><td>86</td><td>88</td></tr><tr><td>Chloris</td><td>11,0</td><td>3,1</td><td>2,3</td><td>0,72</td><td>75</td><td>82</td></tr><tr><td>Foin</td><td>Chloris</td><td>11,6</td><td>2,7</td><td>2,9</td><td>0,63</td><td>72</td><td>93</td></tr></tbody></table>

Pour le chloris, les Tableaux 12 et 14 montrent que les valeurs nutritives en vert sont plus élevées que celles de l'enrubannage, elles-mêmes supérieures aux valeurs nutritives du foin.

La conservation sous forme d'ensilage, notamment avec les graminées tempérées entraîne souvent une perte de valeur nutritive, malgré des méthodes modernes comme l'enrubannage en balle ronde. Ces fourrages peuvent néanmoins atteindre de bons niveaux énergétiques si la fauche est bien maîtrisée. Le foin de chloris a une qualité relativement constante, bien qu'inférieure à celle des mêmes graminées consommées à l'état vert (GRIMAUD et THOMAS 2002).

## Les résidus de culture

La composition et la valeur nutritive de quelques résidus de culture sont présentées Tableau 15.

<table><caption>Tableau 15 : Composition et valeur nutritive des résidus de culture à La Réunion (BARBET-MASSIN et al. 2005).</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">Espèce</th><th colspan="3">Composition</th><th colspan="3">Valeur nutritive</th></tr><tr><th>MAT<br>(% MS)</th><th>Ca<br>(g/kg<br>MS)</th><th>P<br>(g/kg<br>MS)</th><th>UFL</th><th>PDIN<br>(g/kg<br>MS)</th><th>PDIE<br>(g/kg<br>MS)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="3">Résidus<br>de<br>culture</td><td>Chou de<br>canne</td><td>4,8</td><td>2,5</td><td>1,1</td><td>0,63</td><td>38</td><td>63</td></tr><tr><td>Paille de<br>canne</td><td>2,2</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>0,54</td><td>25</td><td>56</td></tr><tr><td>Bagasse</td><td>1,8</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>0,31</td><td>12</td><td>36</td></tr></tbody></table>
Le Tableau 15 indique que les résidus de culture ont une MAT plus faible que les fourrages conservés (Tableau 14) et que les fourrages en vert (Tableau 12). La bagasse a des valeurs nutritives inférieures à celles des autres résidus de culture.

Bien que souvent utilisés comme compléments ou aliments de transition, les résidus de culture présentent une valeur nutritive inférieure aux fourrages frais. Leur apport énergétique et protéique est limité, mais ils peuvent contribuer à l'encombrement utile pour la rumination ou pour combler un déficit fourrager (GRIMAUD et THOMAS 2002).

#### iv. Stockage, hygiène et distribution des fourrages

L'alimentation peut se faire au pâturage, ce qui réduit généralement les coûts d'alimentation mais nécessite d'avoir une superficie suffisante et attenante à l'exploitation pour simplifier la gestion et la surveillance des animaux. L'alimentation peut également se faire en chèvrerie. Pour cela, il est nécessaire d'avoir des fourrages entreposés et de l'espace de stockage ou de procéder à plusieurs coupes quotidiennes si l'éleveur pratique l'affouragement en vert (LELEUX 2016). Lors de la distribution des fourrages, il faut au minimum une place par animal à l'endroit de distribution des fourrages pour éviter la compétition et s'assurer que chaque animal puisse consommer sa ration. En amont de sa distribution aux animaux, il est important de s'assurer que le fourrage est en bon état. L'évaluation de la qualité du fourrage peut se faire à l'aide de l'odeur, de la couleur ou en observant sa structure. La présence de souillures ou d'une température élevée du fourrage peut indiquer un problème de conservation (WYSS 2005).

#### b. Aliments concentrés

Les aliments concentrés sont des aliments ayant une teneur en énergie nette (UF) élevée par kilogramme de matière sèche, dont certains ont également une teneur élevée en PDI et en MS. On distingue d'une part les aliments concentrés simples ou matières premières concentrés tels que les céréales (grains) et leurs coproduits, les plantes oléagineuses ou protéagineuses et leurs tourteaux, et les mélanges alimentaires. D'autre part, les aliments concentrés composés qui sont des mélanges d'aliments concentrés simples qui peuvent également contenir d'autres aliments comme du fourrage déshydraté (BROCARD et al. 2010; JARRIGE et al. 1988).

Le rôle de ces aliments concentrés est d'équilibrer la ration à base de fourrages, c'est-à-dire d'ajuster l'équilibre entre énergie et azote (rapport UF/PDI) apporté par la ration en fonction du stade physiologique de l'animal. Il existe des aliments concentrés plutôt riches en énergie (maïs, orge, son de blé, etc.), d'autres plutôt riches en protéines (soja, pois, féveroles, etc.) et certains à la fois riches en énergie et en protéines (tourteau de soja). Le choix de l'aliment concentré est donc à raisonner en fonction du déficit dans la ration, des besoins de l'animal et des objectifs de production (SAUVANT et MICHALET-DOREAU 1988).
<figure><img src="image_22.png" /></figure>

©David Josserond

<caption>Figure 19 : Distribution de concentrés.</caption>

Il existe différents types d'aliments, certains adaptés aux chevreaux, d'autres aux animaux à l'engraissement et d'autres aux chèvres reproductrices. Pour adapter le concentré aux besoins de l'animal, le mieux est d'ajuster la quantité distribuée en fonction du poids vif de l'animal, de son état physiologique et de ses performances de production (Figure 19) (SAUVANT et MICHALET-DOREAU 1988). Les concentrés représentent un coût important, il est donc indispensable de bien raisonner leur utilisation dans les rations distribuées aux caprins. Un apport en concentrés ne pourra pas substituer un déficit en fourrages (BATAILLE et RANDRIANASOLO 2018). La proportion de concentrés dans la ration ne doit pas dépasser 40% à 50% selon le stade physiologique et le type de fourrages au risque d'apparition d'épisodes d'acidose ruminale et de diverses pathologies associées (JOURNET 1988).

A La Réunion, on retrouve principalement des aliments concentrés composés à base d'aliments concentrés simples tels que des grains de maïs, des grains de blé, des grains d'orge, de la luzerne, du tourteau de soja, de la mélasse, des cosses de soja, de la pulpe de betterave, du son de blé, de la brisure de riz ou du tourteau de tournesol. Les aliments concentrés simples sont surtout issus de l'import.

D'un point de vue nutritionnel, les concentrés distribués aux chèvres en production à La Réunion affichent des valeurs moyennes de 0,87 UFL, 18% de MAT, 10% de cellulose brute (CB), 1,0 g/kg de Ca et 5,0 g/kg de P (M.PICARD, comm. pers.).

Ces aliments concentrés composés ne sont pas produits sur les exploitations agricoles. Actuellement, une seule entreprise, l'URCOOPA, réalise et commercialise des aliments concentrés composés à destination de l'alimentation caprine sur l'île (URCOOPA 2025). Les aliments concentrés peuvent être stockés en sac ou en silo (Figure 20).
<figure><img src="image_23.png" /><figcaption>Figure 20 : Silos de stockage de concentrés.</figcaption></figure>

### c. Complémentation minérale

Certains éléments minéraux sont indispensables pour le fonctionnement de l'organisme des caprins. On distingue les macro-éléments comme le phosphore, le calcium, le magnésium, le sodium, le potassium, le soufre et le chlore. Il existe également des oligo-éléments comme le fer, le zinc, le cuivre, le cobalt, etc. Ce qui distingue ces deux catégories de minéraux, ce n'est pas leur taille mais la quantité présente dans les rations ou l'organisme des animaux (ENJALBERT 2009). Les macro-éléments sont exprimés en g/kg de la ration et les oligo-éléments en ppm ou mg/kg de la ration (GURUNG 2020). L'ensemble des apports recommandés en minéraux des caprins est répertorié dans le Tableau 16.

<table><caption>Tableau 16 : Apports recommandés en macro-éléments et oligo-éléments pour les caprins (HART 2009).</caption><thead><tr><th>Minéraux</th><th>Minimum</th><th>Maximum</th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="3"><strong>Macro-éléments, en % de la ration</strong></td></tr><tr><td>Calcium (Ca)</td><td>0,30</td><td>0,80</td></tr><tr><td>Phosphore (P)</td><td>0,25</td><td>0,40</td></tr><tr><td>Sodium (Na)</td><td>0,20</td><td>-</td></tr><tr><td>Potassium (K)</td><td>0,80</td><td>2,0</td></tr><tr><td>Chlore (Cl)</td><td>0,20</td><td>-</td></tr><tr><td>Soufre (S)</td><td>0,20</td><td>0,32</td></tr><tr><td>Magnésium (Mg)</td><td>0,18</td><td>0,40</td></tr><tr><td colspan="3"><strong>Oligo-éléments, en ppm de la ration</strong></td></tr><tr><td>Fer (Fe)</td><td>50</td><td>1 000</td></tr><tr><td>Cuivre (Cu)</td><td>10</td><td>80</td></tr><tr><td>Cobalt (Co)</td><td>0,10</td><td>10</td></tr><tr><td>Zinc (Zn)</td><td>40</td><td>500</td></tr></tbody></table>
<table><tr><td>Manganèse (Mn)</td><td>40</td><td>1 000</td></tr><tr><td>Sélénium (Se)</td><td>0,10</td><td>0,32</td></tr><tr><td>Molybdène (Mo)</td><td>0,10</td><td>3</td></tr><tr><td>Iode (I)</td><td>0,50</td><td>50</td></tr></table>

La couverture de ces apports recommandés permet, avec une marge de sécurité, de couvrir les besoins des animaux en minéraux (GUEGUEN et al. 1988). Pour le calcium et le phosphore, le régime alimentaire doit contenir des niveaux adéquats recommandés tout en respectant un rapport calcium/phosphore proche de 2 : 1 (SALZMANN et CLERC 2025).

L'apport en minéraux se fait de manière plus ou moins abondante par les fourrages et les concentrés. La concentration globale en minéraux des fourrages dépend de facteurs tels que l'espèce, le stade de maturité, le climat ou encore la saison (KAWAS et al. 2011). Le calcium est présent en quantité insuffisante dans les fourrages de graminées et la plupart des aliments concentrés tandis que les légumineuses et la pulpe de betterave en contiennent des quantités importantes. Le phosphore est présent en quantité légèrement insuffisante dans la plupart des fourrages mais les concentrés, surtout les coproduits, sont des sources de phosphore. En ce qui concerne le magnésium, les graminées et les céréales ont des concentrations inférieures à ce qui est nécessaire aux chèvres, les autres aliments sont à peine excédentaires. Le sodium est peu présent dans les aliments courants. La majorité des fourrages suffisent à la couverture des besoins en potassium (ENJALBERT 2009).

La plupart des minéraux sont donc présents de manière insuffisante dans les fourrages et les concentrés distribués. Des carences minérales légères peuvent conduire à une baisse de l'appétit, de l'état général, de la production, de la fécondité ou de la résistance aux maladies. Des carences minérales importantes causent des troubles plus graves et durables comme l'ostéoporose ou le rachitisme. Ils doivent donc être fournis en supplément pour être en quantité suffisante et raisonnée dans la ration à travers une complémentation spécifique pour subvenir aux besoins des animaux (ENJALBERT 2009; GUEGUEN et al. 1988).

L'aliment minéral doit de préférence être apporté quotidiennement et en quantité précise. La couverture des besoins en sodium peut être réalisée par un apport de sel à volonté, par exemple sous forme d'un bloc de sel à lécher par les animaux. L'apport d'oligo-éléments peut être réalisé sous forme de cures dans la mesure où l'organisme constitue des réserves. A La Réunion, les chèvres sont souvent complémentées en minéraux par le biais de solutions nutritives du type Aliment Minéral Vitaminé (AMV). La dénomination commerciale des AMV comprend souvent trois valeurs, qui représentent successivement les teneurs en phosphore, calcium et magnésium (par exemple un AMV 5/20/6 contient 5% de phosphore, 20% de calcium et 6% de magnésium) (ENJALBERT 2009).
## 3. Besoins et apports alimentaires selon les catégories d'animaux et les stades physiologiques

Une étude conduite en 2012 par Sarah CHARVET sur les pratiques d'alimentation des caprins allaitants propose un découpage des stades physiologiques des chèvres allaitantes de La Réunion différent de celui des chèvres laitières en France hexagonale (Tableau 17). Dans ce découpage, le cycle de production et les besoins alimentaires associés seraient en moyenne de 9 mois pour une chèvre allaitante en milieu tropical contre 12 mois pour une chèvre laitière en milieu tempéré. L'évolution des besoins des chèvres en milieu tropical est donc plus rapide.

<table><caption>Tableau 17 : Découpage des périodes d'évolution des besoins des chèvres Boer à La Réunion et comparaison avec les chèvres laitières (CHARVET 2012).</caption><thead><tr><th>Périodes</th><th>Début de lactation</th><th>Pic de lactation</th><th>Fin de lactation/début de gestation</th><th colspan="2">Gestation</th></tr></thead><tbody><tr><td>D'après Jarrige (1988) sur les chèvres laitières</td><td>De la mise-bas à 1,5 mois de lactation</td><td>De 1,5 mois de lactation à la saillie (5<sup>ème</sup> mois de lactation)</td><td>De la saillie au tarissement (9<sup>ème</sup> mois de lactation)</td><td>4<sup>ème</sup> mois de gestation</td><td>5<sup>ème</sup> mois de gestation</td></tr><tr><td>Durée (mois)</td><td>1,5</td><td>3,5</td><td>5</td><td>1</td><td>1</td></tr><tr><td>D'après le suivi dans les élevages sur des chèvres Boer à La Réunion</td><td>De la mise-bas au 1<sup>er</sup> mois de lactation</td><td>Du 1<sup>er</sup> mois de lactation à la saillie (3<sup>ème</sup> mois de lactation)</td><td>De la saillie au 1<sup>er</sup> mois de gestation</td><td>Du 1<sup>er</sup> mois au 3<sup>ème</sup> mois de gestation</td><td>Du 4<sup>ème</sup> mois au 5<sup>ème</sup> mois de gestation</td></tr><tr><td>Durée (mois)</td><td>1</td><td>2</td><td>1</td><td>2</td><td>2</td></tr></tbody></table>

L'évolution de la ration doit se faire de manière concomitante à l'évolution des besoins de l'animal. Cela implique la mise à disposition d'une ration adaptée au stade physiologique de l'animal et aux objectifs de production de l'éleveur (JARRIGE et al. 1988).

### ➤ Entretien et gestation

Les besoins d'entretien correspondent aux périodes hors lactation et hors fin de gestation. Ils s'étendent de la saillie au début de gestation. Ils permettent le maintien du poids et de la santé générale de la chèvre. À partir du 4<sup>ème</sup> mois de gestation, les besoins augmentent pour soutenir la croissance fœtale et préparer la lactation (JARRIGE 1988a). Le Tableau 18 indique les apports alimentaires journaliers recommandés et la capacité d'ingestion des chèvres à l'entretien et en début ou en fin de gestation.
<table><caption>Tableau 18 : Apports alimentaires journaliers recommandés et capacité d'ingestion des chèvres à l'entretien et en début ou en fin de gestation (MORAND-FEHR et SAUVANT 1988).</caption><thead><tr><th rowspan="2">Poids vif (kg)</th><th rowspan="2">Stade physiologique</th><th colspan="4">Apports recommandés</th><th colspan="2">Capacité d'ingestion</th></tr><tr><th>UFL</th><th>PDI (g)</th><th>Ca (g)</th><th>P (g)</th><th>MS (kg)</th><th>UEL</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="3">40</td><td>Entretien et début de gestation</td><td>0,58</td><td>37</td><td>3,0</td><td>2,0</td><td>1,07</td><td>1,52</td></tr><tr><td>4<sup>ème</sup> mois de gestation</td><td>0,67</td><td>57</td><td>5,0</td><td>2,5</td><td>1,07</td><td>1,52</td></tr><tr><td>5<sup>ème</sup> mois de gestation</td><td>0,75</td><td>77</td><td>7,0</td><td>3,0</td><td>0,97</td><td>1,43</td></tr><tr><td rowspan="3">50</td><td>Entretien et début de gestation</td><td>0,69</td><td>43</td><td>3,5</td><td>2,5</td><td>1,20</td><td>1,62</td></tr><tr><td>4<sup>ème</sup> mois de gestation</td><td>0,79</td><td>50</td><td>4,0</td><td>3,0</td><td>1,33</td><td>1,72</td></tr><tr><td>5<sup>ème</sup> mois de gestation</td><td>0,88</td><td>91</td><td>8,5</td><td>3,7</td><td>1,09</td><td>1,53</td></tr><tr><td rowspan="3">60</td><td>Entretien et début de gestation</td><td>0,79</td><td>50</td><td>4,0</td><td>3,0</td><td>1,33</td><td>1,72</td></tr><tr><td>4<sup>ème</sup> mois de gestation</td><td>0,90</td><td>79</td><td>7,0</td><td>3,8</td><td>1,33</td><td>1,72</td></tr><tr><td>5<sup>ème</sup> mois de gestation</td><td>1,01</td><td>107</td><td>10,0</td><td>4,5</td><td>1,21</td><td>1,61</td></tr></tbody></table>

Pour les chèvres en période d'entretien ou en début de gestation, une ration à base de fourrage de qualité moyenne est suffisante. Ce fourrage doit être complété par une supplémentation minérale. Pour celles en fin de gestation, les besoins énergétiques et protéiques augmentent significativement en raison de la croissance fœtale et de la préparation à la lactation. Il est donc nécessaire de distribuer un fourrage de très bonne qualité, riche en énergie et en protéines. Cette base doit être accompagnée d'une supplémentation modérée en concentrés ainsi que d'une supplémentation minérale (JARRIGE 1988b). La fin de gestation est une période critique et demande une surveillance particulière. Les erreurs alimentaires par excès ou par défaut peuvent souvent entraîner des cas de toxémie de gestation. Il s'agit d'une maladie métabolique grave qui survient 2 à 3 semaines avant le terme de la gestation, due à une mobilisation brutale des tissus adipeux (MEYER 2025). Les risques de toxémie sont accrus chez les femelles ayant des besoins énergétiques élevés, notamment celles portant plusieurs fœtus, celles en surpoids ou très maigres.
➤ Lactation

En début de lactation, les besoins correspondent au soutien de la production laitière et au maintien de l'état corporel de la chèvre (JARRIGE 1988a). Le Tableau 19 indique les apports alimentaires journaliers recommandés et la capacité d'ingestion des chèvres pendant le 1er mois de lactation.

<table><caption>Tableau 19 : Apports alimentaires journaliers recommandés et capacité d'ingestion des chèvres pendant le 1er mois de lactation (MORAND-FEHR et SAUVANT 1988).</caption><thead><tr><th rowspan="2">Poids vif (kg)</th><th rowspan="2">Lait (kg/j)</th><th colspan="4">Apports recommandés</th><th colspan="2">Capacité d'ingestion</th></tr><tr><th>UFL</th><th>PDI (g)</th><th>Ca (g)</th><th>P (g)</th><th>MS (kg)</th><th>UEL</th></tr></thead><tbody><tr><td>50</td><td>2</td><td>1,20</td><td>116</td><td>12,0</td><td>6,0</td><td>1,54</td><td>1,79</td></tr><tr><td>60</td><td>2</td><td>1,30</td><td>124</td><td>12,5</td><td>6,5</td><td>1,65</td><td>1,86</td></tr></tbody></table>

Le début de lactation entraîne une forte demande en énergie, protéines et minéraux. Il est recommandé de fournir un fourrage de bonne qualité, associé à une supplémentation en concentrés pour couvrir les besoins énergétiques, ainsi qu'une supplémentation minérale pour compenser les pertes liées à la production de lait (JARRIGE 1988b).

Du pic de lactation jusqu'au sevrage (tarissement), les besoins permettent d'assurer la continuité de la production laitière tout en reconstituant les réserves corporelles de la chèvre (JARRIGE 1988a). Le Tableau 20 indique les apports alimentaires journaliers recommandés et la capacité d'ingestion des chèvres du 2ème mois de lactation au tarissement.

<table><caption>Tableau 20 : Apports alimentaires journaliers recommandés et capacité d'ingestion des chèvres du 2ème mois de lactation au tarissement (MORAND-FEHR et SAUVANT 1988).</caption><thead><tr><th rowspan="2">Poids vif (kg)</th><th rowspan="2">Lait (kg/j)</th><th colspan="4">Apports recommandés</th><th colspan="2">Capacité d'ingestion</th></tr><tr><th>UFL</th><th>PDI (g)</th><th>Ca (g)</th><th>P (g)</th><th>MS (kg)</th><th>UEL</th></tr></thead><tbody><tr><td>50</td><td>2</td><td>1,46</td><td>133</td><td>12,0</td><td>6,0</td><td>1,81</td><td>2,09</td></tr><tr><td>60</td><td>2</td><td>1,56</td><td>140</td><td>12,5</td><td>6,5</td><td>1,94</td><td>2,19</td></tr></tbody></table>

Du deuxième mois de lactation jusqu'au tarissement, la chèvre doit maintenir sa production tout en reconstituant ses réserves corporelles. La ration devra être basée sur un fourrage de bonne qualité, ajustée selon la quantité de lait produite et l'état corporel de l'animal. En cas de production élevée ou de perte d'état corporel, l'ajout de concentrés est recommandé. Une supplémentation minérale est également requise (JARRIGE 1988b).

Ces périodes correspondent aux grands changements physiologiques des chèvres mais il existe d'autres périodes ou la ration de la chèvre peut évoluer. Par exemple lors de la préparation à la mise à la reproduction, il sera important de surveiller l'état corporel des chèvres pour adapter l'alimentation de manière à maximiser les chances d'apparition des chaleurs et d'une fécondation par la suite (CHARVET 2012).