Le Tableau 31 caractérise plus précisément les variations observées. Ainsi sont présentés, pour chaque famille, le nombre de références dont la teneur en sel a augmenté, diminué ou est restée inchangée entre 2010 et 2016 ainsi que les valeurs moyennes, minimales et maximales de ces variations.

<table><caption>Tableau 31 : Caractérisation des variations de teneurs en sel par famille entre 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2010</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2016</th><th colspan="4">Diminutions de teneurs<br>entre 2010 et 2016</th><th colspan="4">Teneurs<br>identiques<br>en 2010<br>et 2016</th><th colspan="4">Augmentations de<br>teneurs entre 2010 et<br>2016</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres barres céréalières</td><td>0,88</td><td>0,69</td><td>1</td><td></td><td>-0,37</td><td></td><td>1</td><td></td><td>-</td><td></td><td>-</td><td></td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>0,66</td><td>0,54</td><td>15</td><td>-0,18</td><td>-0,02</td><td>-0,80</td><td>5</td><td>2</td><td>0,03</td><td>0,02</td><td>0,04</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à<br>coque</td><td>0,65</td><td>0,48</td><td>5</td><td>-0,18</td><td>-0,10</td><td>-0,26</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à<br>coque et au chocolat</td><td>0,44</td><td>0,44</td><td>5</td><td>-0,11</td><td>-0,01</td><td>-0,28</td><td>2</td><td>2</td><td>0,29</td><td>0,23</td><td>0,35</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits et<br>au chocolat</td><td>0,54</td><td>0,50</td><td>3</td><td>-0,11</td><td>-0,01</td><td>-0,21</td><td>1</td><td>1</td><td></td><td></td><td>0,15</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites,<br>nappage ou fourrage au chocolat</td><td>0,52</td><td>0,46</td><td>10</td><td>-0,14</td><td>-0,01</td><td>-0,36</td><td>3</td><td>7</td><td>0,04</td><td>0,01</td><td>0,10</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n : effectif ; Min : minimum ; Moy : moyenne ; Max : maximum

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 couples de références appariées renseignées en sel

Ce tableau montre qu'en se plaçant au niveau des couples de références appariées :

- les diminutions des teneurs en sel varient de -0,01 à -0,80 g/100g selon les couples ;

- les augmentations des teneurs en sel varient de +0,01 à +0,35 g/100g selon les couples.

### 6.6.2.3 Focus sur les évolutions significatives de teneurs moyennes en sel des références appariées

Au sein du sous-échantillon des références appariées, la famille des Barres céréalières aux fruits présente une diminution significative de sa teneur moyenne en sel entre 2010 et 2016 (seule évolution significative parmi les 2 familles testées).

Pour cette famille, la Figure 32 présente l'évolution des teneurs en sel, référence par référence, et permet ainsi d'illustrer l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées.
Teneurs en sel des couples de références appariées de la famille Barres céréalières aux fruits

<figure><img src="image_42.png" /></figure>

En abscisse sont représentées les couples de produits appariés
En ordonnée, le point bleu correspond à la teneur en sel du produit en 2010, le point rouge à la teneur en sel de ce même produit en 2016

Barres céréalières - Oqali - Evolution 2010-2016 - Edition 2017

<caption>Figure 32 : Teneurs en sel par couple de références appariées de la famille des Barres céréalières aux fruits</caption>

La diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée au sein des références appariées de la famille des Barres céréalières aux fruits, est expliquée par les 15 références (68% de la famille) qui voient leur teneur en sel baisser entre les deux années d'étude. Ces diminutions sont comprises entre -0,02 et -0,80 g/100g selon les références.

A noter que les plus fortes baisses de teneurs en sel sont observées pour les références les plus salées de la famille en 2010.

Ainsi, la diminution significative de la teneur moyenne en sel, observée à l'échelle de la famille entière des Barres céréalières aux fruits (cf. § 6.6.1.1), peut en partie s'expliquer par des diminutions de teneurs en sel à l'échelle de certaines références retrouvées les deux années d'étude, pouvant traduire de potentielles reformulations.
### 6.6.3 Synthèse des évolutions des teneurs en sel

Le Tableau 32 reprend, pour chacune des 6 familles du secteur, les évolutions, entre 2010 et 2016, de teneurs moyennes en sel observées à l'échelle des familles entières et des segments de marché (lorsque l'évolution est significative), les différences de teneurs moyennes en sel entre sous-groupes ainsi que les évolutions de teneurs moyennes en sel en se plaçant sur le sous-échantillon des références appariées.

<table><caption>Tableau 32 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en sel, entre 2010 et 2016, au sein des barres céréalières</caption><thead><tr><th rowspan="3">Familles de produits</th><th colspan="10">Sel : différence entre 2010 et 2016</th></tr><tr><th colspan="2">Tous produits<br>(offre 2010 vs. offre<br>2016)</th><th colspan="3">Segments de marché</th><th colspan="4">→ Reflet des modifications de l'offre</th><th colspan="2">→ Reflet des<br>reformulations</th></tr><tr><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th><th>Segment</th><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th><th>Offre 2016 vs. Produits<br>retirés ou non captés<br>en 2016</th><th>Offre 2010 vs. Produits<br>nouveaux ou non<br>captés en 2010</th><th>Produits appariés<br>(références modifiées<br>ou identiques)</th><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres barres céréalières</td><td>-0,15</td><td>-21%</td><td></td><td></td><td></td><td>+0,13</td><td>23%</td><td>-0,24</td><td>-35%</td><td>-0,19</td><td>-21%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>-0,18***</td><td>-29%</td><td></td><td></td><td></td><td>+0,15*</td><td>34%</td><td>-0,23***</td><td>-37%</td><td>-0,12***</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>-0,16</td><td>-26%</td><td></td><td></td><td></td><td>+0,01</td><td>3%</td><td>-0,18</td><td>-30%</td><td>-0,18</td><td>-27%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>-0,17**</td><td>-33%</td><td></td><td></td><td></td><td>+0,32</td><td>91%</td><td>-0,19**</td><td>-37%</td><td>+0,00</td><td>1%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>-0,17*</td><td>-30%</td><td></td><td></td><td></td><td>+0,18*</td><td>45%</td><td>-0,24</td><td>-42%</td><td>-0,04</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage ou chocolat</td><td>-0,09 (NS)</td><td>-17%</td><td></td><td></td><td></td><td>+0,13*</td><td>28%</td><td>-0,07 (NS)</td><td>-12%</td><td>-0,06 (NS)</td><td>-11%</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, entre 2 sous-groupes ou au sein des références appariées non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Case en bleu : différence significative entre les 2 sous-groupes testés

Significativité : *** si $p<0,001$; ** si $p<0,01$; * si $p<0,05$; NS si non significatif
En comparant l'ensemble de l'offre 2010 à celle de 2016, 3 familles parmi les 4 testées présentent une évolution significative de leur teneur moyenne en sel : il s'agit des familles des Barres céréalières aux fruits, des Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat et des Barres aux fruits et au chocolat.

Pour la famille des **Barres céréalières aux fruits**, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en sel à l'échelle de la famille entière (-0,18 g/100g, -29%). Cette évolution peut en partie s'expliquer par :

- **une modification de l'offre** se traduisant, d'une part, par le retrait ou l'absence de collecte en 2016 de produits présentant des teneurs en sel significativement plus élevées (+0,15 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2016) et d'autre part, par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits nouvellement captés présentant des teneurs en sel significativement plus faibles (-0,23 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2010) ;

- **des reformulations** allant dans le sens d'une diminution des teneurs en sel (au sein des produits appariés, on observe ainsi une diminution significative de 0,12 g/100g de la teneur moyenne en sel entre 2010 et 2016).

Pour la famille des **Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat**, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en sel à l'échelle de la famille entière (-0,17 g/100g, -33%). Cette évolution peut en partie s'expliquer par **une modification de l'offre** se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits nouvellement captés présentant des teneurs en sel significativement plus faibles (-0,19 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2010). Ce résultat est toutefois à considérer avec précaution car en 2010, 69% des produits de cette famille renseignaient une teneur en sel vs. 100% en 2016.

Pour la famille des **Barres céréalières aux fruits et au chocolat**, on observe une diminution significative de la teneur moyenne en sel à l'échelle de la famille entière (-0,17 g/100g, -30%). Cette évolution peut en partie s'expliquer par **une modification de l'offre** se traduisant par le retrait ou l'absence de collecte en 2016 de produits présentant des teneurs en sel significativement plus élevées (+0,18 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2016). Ce résultat est toutefois à considérer avec précaution car en 2010, 74% des produits de cette famille renseignaient une teneur en sel vs. 100% en 2016.
## 6.7 Evolution des teneurs en fibres

### 6.7.1 Evolution des teneurs en fibres des échantillons Oqali 2010 et 2016

#### 6.7.1.1 Evolution des teneurs en fibres par famille

La Figure 33 présente les distributions des teneurs en fibres en 2010 et 2016 par famille.

Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Fibres (1/1)

<figure><img src="image_43.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Barres céréalières - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2017

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2010</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Autres barres céréalières</td><td>11</td><td>5</td></tr><tr><td>B</td><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>41</td><td>37</td></tr><tr><td>C</td><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>7</td><td>13</td></tr><tr><td>D</td><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>20</td><td>24</td></tr><tr><td>E</td><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>20</td><td>13</td></tr><tr><td>F</td><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>48</td><td>49</td></tr></tbody></table>

n : effectif

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

<caption>Figure 33 : Distribution des teneurs en fibres par famille en 2010 et 2016</caption>
Le Tableau 32 récapitule, pour chaque famille, les statistiques descriptives et les pourcentages d'évolution des teneurs moyennes en fibres entre 2010 et 2016.

<table><caption>Tableau 33 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en fibres par famille entre 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">FIBRES<br>(g/100g)</th><th colspan="8">Echantillon 2010</th><th colspan="8">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A<br>Autres barres céréalières</td><td>11</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>2,2</td><td>2,1</td><td>3,3</td><td>4,0</td><td>1,3</td><td>5</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>2,3</td><td>3,4</td><td>3,7</td><td>1,1</td><td>+0,2</td><td>10%</td></tr><tr><td>B<br>Barres céréalières aux fruits</td><td>41</td><td>1,5</td><td>3,5</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>4,6</td><td>6,9</td><td>1,2</td><td>37</td><td>1,4</td><td>3,7</td><td>4,2</td><td>4,3</td><td>4,6</td><td>8,8</td><td>1,3</td><td>+0,3 (NS)</td><td>7%</td></tr><tr><td>C<br>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>7</td><td>3,4</td><td>4,0</td><td>4,2</td><td>5,0</td><td>6,0</td><td>7,8</td><td>1,7</td><td>13</td><td>3,0</td><td>4,1</td><td>4,7</td><td>4,6</td><td>4,9</td><td>7,7</td><td>1,1</td><td>-0,4</td><td>-8%</td></tr><tr><td>D<br>Barres céréalières aux fruits à coque<br>et au chocolat</td><td>20</td><td>2,0</td><td>3,1</td><td>4,0</td><td>4,5</td><td>5,9</td><td>9,2</td><td>1,9</td><td>24</td><td>2,5</td><td>3,5</td><td>4,4</td><td>4,4</td><td>5,4</td><td>6,6</td><td>1,1</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-3%</td></tr><tr><td>E<br>Barres céréalières aux fruits et au<br>chocolat</td><td>20</td><td>2,4</td><td>3,4</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>4,8</td><td>5,5</td><td>0,9</td><td>13</td><td>3,2</td><td>3,3</td><td>3,6</td><td>4,0</td><td>4,5</td><td>6,1</td><td>0,9</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td>F<br>Barres céréalières avec pépites,<br>nappage ou fourrage au chocolat</td><td>48</td><td>1,0</td><td>2,3</td><td>3,3</td><td>4,2</td><td>5,6</td><td>11,0</td><td>2,8</td><td>49</td><td>1,2</td><td>3,3</td><td>4,1</td><td>5,3</td><td>6,0</td><td>17,0</td><td>3,5</td><td>+1,1 *</td><td>25%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

La distribution des teneurs en fibres est comprise entre 0,5 et 11,0 g/100g pour les références collectées en 2010 et entre 1,2 et 17,0 g/100g pour celles collectées en 2016.

Sur le secteur, les variations des teneurs moyennes en fibres des familles sont comprises entre -0,4 g/100g pour la famille des Barres céréalières aux fruits à coque (dont l'effectif de 2010 est inférieur à 10) et +1,1 g/100g pour celle des Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat.

L'évolution de la teneur moyenne en fibres a pu faire l'objet d'un test statistique pour 4 familles. La famille des Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat (F) présente une augmentation significative de sa teneur moyenne en fibres entre 2010 et 2016, à hauteur de +1,1 g/100g, soit +25% (seule évolution significative). Cette évolution s'accompagne d'un léger resserrement de la distribution vers des teneurs en fibres plus élevées ce qui se traduit par une augmentation des valeurs du 1er quartile et de la médiane (respectivement +1,0 et +0,9 g/100g).
### 6.7.1.2 Evolution des teneurs en fibres par famille et par segment de marché

L'étude de l'évolution de la composition nutritionnelle par famille et segment de marché permet d'observer si les évolutions mises en évidence à l'échelle des familles entières sont portées ou non par l'ensemble des segments.

Les Tableau 67 et Tableau 68 de l'Annexe 15 présentent, pour chaque couple famille - segment de marché, les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en fibres ainsi que les évolutions des moyennes entre les deux années d'étude, en valeur absolue et en pourcentage.

1 famille a pu être testée pour les marques nationales et 3 pour les marques de distributeurs. Parmi ces 4 couples famille - segment de marché testés, aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres n'a été mise en évidence entre 2010 et 2016.

### 6.7.1.3 Evolution des teneurs en fibres par famille et par sous-groupe

L'étude de la composition nutritionnelle par famille et sous-groupe permet de déterminer si celle-ci diffère entre les sous-groupes et aide ainsi à conclure sur le sens d'une modification de l'offre (apparitions ou retraits de produits du marché).

Le Tableau 34 récapitule les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en fibres par famille et par sous-groupe<fnref n="30" />.

<footnote n="30">³⁰ Les effectifs des produits retrouvés les deux années et dont les valeurs nutritionnelles ont évolué peuvent différer entre 2010 et 2016. Cela s'explique par le fait que, pour certains produits, la teneur du nutriment n'est renseignée que pour l'une des deux années.</footnote>

<footnote>A noter également que le sous-groupe « Produits avec des VN identiques en 2010 et en 2016 » prend en compte des produits captés les deux années avec une composition nutritionnelle identique pour les nutriments renseignés en 2010 et en 2016. Le niveau de détail de l'étiquetage nutritionnel a néanmoins pu évoluer entre les deux années ; l'effectif du sous-groupe indiqué dans le tableau est alors celui des produits renseignés pour le nutriment en 2016.</footnote>
<table><caption>Tableau 34 : Statistiques descriptives des teneurs en fibres par famille et par sous-groupe</caption><thead><tr><th rowspan="2">FIBRES<br>(g/100g)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">Echantillon<br>2010</th><th colspan="3">Echantillon<br>2016</th><th colspan="3">Produits retirés<br>ou non captés en<br>2016</th><th colspan="3">Produits 2010<br>avant évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits avec<br>des VN<br>identiques en<br>2010 et en<br>2016</th><th colspan="3">Produits 2016<br>après évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits<br>nouveaux ou<br>non captés en<br>2010</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Autres barres céréalières</td><td>11</td><td>2,1</td><td>1,3</td><td>5</td><td>2,3</td><td>1,1</td><td>8</td><td>2,2</td><td>1,4</td><td>3</td><td>1,9</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,6</td><td>1,6</td><td>3</td><td>2,2</td><td>1,1</td></tr><tr><td>B</td><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>41</td><td>4,0</td><td>1,2</td><td>37</td><td>4,3</td><td>1,3</td><td>19</td><td>4,0</td><td>1,1</td><td>22</td><td>4,0</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>21</td><td>4,4</td><td>1,5</td><td>16</td><td>4,2</td><td>0,9</td></tr><tr><td>C</td><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>7</td><td>5,0</td><td>1,7</td><td>13</td><td>4,6</td><td>1,1</td><td>2</td><td>6,4</td><td>2,0</td><td>5</td><td>4,5</td><td>1,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>5,0</td><td>1,8</td><td>8</td><td>4,5</td><td>0,6</td></tr><tr><td>D</td><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>20</td><td>4,5</td><td>1,9</td><td>24</td><td>4,4</td><td>1,1</td><td>6</td><td>3,7</td><td>0,8</td><td>13</td><td>5,0</td><td>2,2</td><td>1</td><td>3,3</td><td>-</td><td>10</td><td>4,2</td><td>1,2</td><td>13</td><td>4,5</td><td>1,0</td></tr><tr><td>E</td><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>20</td><td>4,0</td><td>0,9</td><td>13</td><td>4,0</td><td>0,9</td><td>15</td><td>3,9</td><td>0,9</td><td>5</td><td>4,4</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>4,4</td><td>1,0</td><td>6</td><td>3,5</td><td>0,5</td></tr><tr><td>F</td><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>48</td><td>4,2</td><td>2,8</td><td>49</td><td>5,3</td><td>3,5</td><td>28</td><td>4,2</td><td>2,6</td><td>20</td><td>4,2</td><td>3,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>20</td><td>5,4</td><td>3,2</td><td>29</td><td>5,2</td><td>3,7</td></tr></tbody></table>

n : effectif ; Moy : moyenne ; ET : écart-type

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : sous-groupe n'ayant pas fait l'objet de test statistique

Case en bleu : différence significative entre les 2 sous-groupes testés

Aucune différence significative de teneurs moyennes en fibres entre les sous-groupes n'a été mise en évidence pour les 4 familles comptant au moins 10 produits les deux années d'étude.
## 6.7.2 Evolution des teneurs en fibres des références appariées

Cette partie porte sur les 55 couples de références appariées renseignées en fibres en 2010 et en 2016 dans la base de données de l'Oqali. Elle permet de suivre l'évolution des teneurs en fibres des références retrouvées les deux années d'étude et a pour objectif d'identifier les éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

### 6.7.2.1 Evolution des teneurs en fibres des références appariées à l'échelle des familles

La Figure 34 présente les distributions, par famille, des teneurs en fibres des références appariées en 2010 et 2016.

Distribution des teneurs en Fibres
au sein des références appariées en 2010 et 2016 - (1/1)

<figure><img src="image_44.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Barres céréalières - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2017

<table><thead><tr><td>Réf.</td><td>Famille</td><td>Nombre de couples de références appariées</td></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Autres barres céréalières</td><td>2</td></tr><tr><td>B</td><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>19</td></tr><tr><td>C</td><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>5</td></tr><tr><td>D</td><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>8</td></tr><tr><td>E</td><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>4</td></tr><tr><td>F</td><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>17</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

<caption>Figure 34 : Distribution des teneurs en fibres des références appariées par famille en 2010 et 2016</caption>
Le Tableau 35 récapitule, pour chaque famille, les moyennes et écarts-types des teneurs en fibres des références appariées ainsi que les évolutions des moyennes entre 2010 et 2016, en valeur absolue et en pourcentage.

<table><caption>Tableau 35 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en fibres des échantillons constitués des références appariées entre 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Réf.</th><th rowspan="2">FIBRES (g/100g)</th><th rowspan="2">Nombre de couples appariés</th><th colspan="2">Echantillon 2010</th><th colspan="2">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th></tr><tr><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts - types</th><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts - types</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Autres barres céréalières</td><td>2</td><td>1,6</td><td>0,8</td><td>2,6</td><td>1,6</td><td>+1,0</td><td>59%</td></tr><tr><td>B</td><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>19</td><td>4,1</td><td>1,2</td><td>4,5</td><td>1,6</td><td>+0,4 (NS)</td><td>10%</td></tr><tr><td>C</td><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>5</td><td>4,5</td><td>1,4</td><td>5,0</td><td>1,8</td><td>+0,5</td><td>10%</td></tr><tr><td>D</td><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>8</td><td>4,2</td><td>1,9</td><td>3,7</td><td>1,0</td><td>-0,5</td><td>-12%</td></tr><tr><td>E</td><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>4</td><td>4,7</td><td>0,2</td><td>4,4</td><td>0,4</td><td>-0,3</td><td>-6%</td></tr><tr><td>F</td><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>17</td><td>4,3</td><td>3,3</td><td>5,5</td><td>3,4</td><td>+1,2 (NS)</td><td>27%</td></tr></tbody></table>

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Sur le sous-échantillon des références appariées, les variations des teneurs moyennes en fibres des familles sont comprises entre -0,5 g/100g pour la famille des Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat (ayant moins de 10 couples de références appariées) et +1,2 g/100g pour celle des Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat.

Parmi les 2 familles testées, aucune évolution significative de la teneur moyenne en fibres des références appariées n'a été mise en évidence entre 2010 et 2016.
### 6.7.2.2 Caractérisation des évolutions des teneurs en fibres des références appariées

Dans cette partie, les évolutions des teneurs en fibres sont suivies référence par référence afin de caractériser plus précisément l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

La Figure 35 présente, pour chaque famille, la répartition des références appariées dont la teneur en fibres a augmenté, diminué ou est restée identique entre les deux années d'étude.

<figure><img src="image_45.png" /><figcaption>Types d'évolution de la teneur en fibres des références appariées par famille entre 2010 et 2016</figcaption></figure>

Barres céréalières - Oqali - Evolution 2010-2016 - Edition 2017

<caption>Figure 35 : Types d'évolution de la teneur en fibres des références appariées par famille entre 2010 et 2016³¹</caption>

Sur la totalité du sous-échantillon des références appariées (n=55), 27% des produits ont une teneur en fibres qui diminue (n=15), 20% ont une teneur en fibres qui reste inchangée (n=11) et 53% ont une teneur en sel qui augmente (n=29) entre 2010 et 2016.

Les familles des Barres céréalières aux fruits et des Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat comptent toutes deux au moins 10 couples de références appariées renseignées en fibres les deux années d'étude. Elles présentent chacune une forte proportion de références avec une teneur en fibres en hausse entre 2010 et 2016 (respectivement 58% et 59%).

<footnote n="31">³¹ Seules les familles comptant au moins 10 couples de références appariées renseignées en fibres sont représentées sur cette figure. Néanmoins, des pourcentages importants peuvent ne concerner qu'un nombre réduit de références.</footnote>
Le Tableau 36 caractérise plus précisément les variations observées. Ainsi sont présentés, pour chaque famille, le nombre de références dont la teneur en fibres a augmenté, diminué ou est restée inchangée entre 2010 et 2016 ainsi que les valeurs moyennes, minimales et maximales de ces variations.

<table><caption>Tableau 36 : Caractérisation des variations de teneurs en fibres par famille entre 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">FIBRES (g/100g)</th><th rowspan="2">Teneurs moyennes 2010</th><th rowspan="2">Teneurs moyennes 2016</th><th colspan="4">Diminutions de teneurs entre 2010 et 2016</th><th colspan="4">Teneurs identiques en 2010 et 2016</th><th colspan="4">Augmentations de teneurs entre 2010 et 2016</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres barres céréalières</td><td>1,6</td><td>2,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>1,5</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>4,1</td><td>4,5</td><td>4</td><td>-1,5</td><td>-1,2</td><td>-1,7</td><td>4</td><td>11</td><td>1,2</td><td>0,2</td><td>7,3</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>4,5</td><td>5,0</td><td>1</td><td></td><td>-0,8</td><td></td><td>-</td><td>4</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>1,2</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>4,2</td><td>3,7</td><td>4</td><td>-1,4</td><td>-0,6</td><td>-2,8</td><td>2</td><td>2</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>1,2</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>4,7</td><td>4,4</td><td>2</td><td>-0,6</td><td>-0,4</td><td>-0,7</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>4,3</td><td>5,5</td><td>4</td><td>-1,8</td><td>-0,3</td><td>-3,1</td><td>3</td><td>10</td><td>2,7</td><td>0,4</td><td>7,1</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n : effectif ; Min : minimum ; Moy : moyenne ; Max : maximum

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 couples de références appariées renseignées en fibres

Ce tableau montre qu'en se plaçant au niveau des couples de références appariées :

- les diminutions des teneurs en fibres varient de -0,3 à -3,1 g/100g selon les couples ;

- les augmentations des teneurs en fibres varient de +0,2 à +7,3 g/100g selon les couples.
### 6.7.3 Synthèse des évolutions des teneurs en fibres

Le Tableau 37 reprend, pour chacune des 6 familles du secteur, les évolutions, entre 2010 et 2016, de teneurs moyennes en fibres observées à l'échelle des familles entières et des segments de marché (lorsque l'évolution est significative), les différences de teneurs moyennes en fibres entre sous-groupes ainsi que les évolutions de teneurs moyennes en fibres en se plaçant sur le sous-échantillon des références appariées.

<table><caption>Tableau 37 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres, entre 2010 et 2016, au sein des barres céréalières</caption><thead><tr><th rowspan="3">Familles de produits</th><th colspan="8">Fibres : différence entre 2010 et 2016</th></tr><tr><th colspan="2">Tous produits<br>(offre 2010 vs. offre 2016)</th><th colspan="4">Segments de marché</th><th colspan="4">→ Reflet des modifications de l'offre</th><th colspan="2">→ Reflet des reformulations</th></tr><tr><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th><th>Segment</th><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th><th>Offre 2016 vs. Produits retirés ou non captés en 2016</th><th>Offre 2010 vs. Produits nouveaux ou non captés en 2010</th><th>Produits appariés<br>(références modifiées ou identiques)</th><th>Evol.<br>(g/100g)</th><th>Evol.<br>(%)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres barres céréalières</td><td>+0,2</td><td>10%</td><td></td><td></td><td></td><td>-0,1</td><td>-4%</td><td>+0,1</td><td>3%</td><td>-0,4</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>+0,3 (NS)</td><td>7%</td><td></td><td></td><td></td><td>-0,2 (NS)</td><td>-6%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>4%</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>-0,4</td><td>-8%</td><td></td><td></td><td></td><td>+1,8</td><td>38%</td><td>-0,6</td><td>-12%</td><td>-1,9</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-3%</td><td></td><td></td><td></td><td>-0,7</td><td>-16%</td><td>+0,0 (NS)</td><td>1%</td><td>+0,4</td><td>1%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td></td><td></td><td></td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td>-0,5</td><td>-12%</td><td>-3,1</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>+1,1 *</td><td>25%</td><td></td><td></td><td></td><td>-1,1 (NS)</td><td>-20%</td><td>+1,0 (NS)</td><td>24%</td><td>-2,1 (NS)</td><td>-6%</td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, entre 2 sous-groupes ou au sein des références appariées non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Case en bleu : différence significative entre les 2 sous-groupes testés

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
En comparant l'ensemble de l'offre 2010 à celle de 2016, 1 famille parmi les 4 testées présente une évolution significative de sa teneur moyenne en fibres : il s'agit de la famille des **Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat** pour laquelle on observe une augmentation de 1,1 g/100g, soit +25%. Les tests statistiques réalisés à l'échelle des segments de marché, entre les sous-groupes et au niveau des références appariées ne permettent pas de conclure quant aux raisons de cette évolution.
# 7 EVOLUTION DES VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES PONDEREES PAR LES PARTS DE MARCHE

## 7.1 Méthodologie

Ce chapitre présente, à partir des données recueillies par l'Oqali, l'évolution, entre 2010 et 2016, des teneurs moyennes en nutriments d'intérêt (matières grasses, AGS, sucres, sel et fibres) pondérées par les parts de marché, par famille de barres céréalières. Cette analyse a pour objectif de refléter l'impact des évolutions de la composition nutritionnelle sur les consommateurs car un poids plus important est accordé aux valeurs nutritionnelles des références ayant les volumes de ventes les plus importants. Cet indicateur rend compte à la fois de l'évolution de la composition nutritionnelle de l'offre et de l'évolution du choix des consommateurs.

Pour les produits n'étiquetant qu'une teneur en sodium (et non en sel), les mêmes règles que celles appliquées pour l'analyse des teneurs moyennes non pondérées (à savoir la conversion du sodium en sel) ont été utilisées dans ces traitements.

Dans ces analyses, seules les références présentant des valeurs nutritionnelles renseignées pour le nutriment considéré et pour lesquelles une part de marché a pu être attribuée ont été prises en compte. Ainsi, les effectifs présentés dans cette partie peuvent être plus faibles que ceux issus de l'étude des données sans pondération par les parts de marché.

Dans cette partie, la teneur du nutriment de chaque référence a été pondérée par sa part de marché afin de tester l'existence d'une différence significative entre les teneurs moyennes pondérées<fnref n="32" /> de 2010 et celles de 2016, à l'échelle des familles de produits (tests de Student). A noter qu'un test statistique est réalisé uniquement lorsque, pour chaque année d'étude, au moins 10 produits, avec une part de marché attribuée, sont renseignés pour le nutriment considéré.

Par ailleurs, l'ensemble des résultats ainsi obtenus est à relativiser du fait de :

- la probable non exhaustivité des collectes menées en 2010 et 2016 ;

- l'évolution du niveau de détail des valeurs nutritionnelles (notamment avec la mise en place du règlement INCO<fnref n="33" /> à partir de 2016) ;

- les difficultés d'appariements entre la base de données communiquée par Kantar Worldpanel<fnref n="34" /> et les produits collectés par l'Oqali.

<footnote n="32">³² Dans la suite du rapport, les teneurs moyennes pondérées par les parts de marché seront appelées « moyennes pondérées »</footnote>

<footnote n="33">³³ Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n° 1924/2006 et (CE) n° 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n° 608/2004 de la Commission.</footnote>

<footnote n="34">³⁴ Kantar Worldpanel : données d'achats des ménages représentatives de la population française</footnote>
## 7.2 Evolution des valeurs nutritionnelles moyennes pondérées par les parts de marché

Les Tableau 38 et Tableau 39 présentent les effectifs, les moyennes pondérées et les écarts-types par famille et nutriment d'intérêt. Les évolutions des moyennes pondérées y sont également présentées en valeur absolue et en pourcentage.

<table><caption>Tableau 38 : Statistiques descriptives et évolution des moyennes pondérées entre 2010 et 2016 – (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="3"></th><th colspan="6">Matières grasses</th><th colspan="6">AGS</th><th colspan="6">Sucres</th></tr><tr><th colspan="3">Echantillon 2010</th><th colspan="3">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th><th colspan="3">Echantillon 2010</th><th colspan="3">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th><th colspan="3">Echantillon 2010</th><th colspan="3">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy. pond.</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy. pond.</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy. pond.</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy. pond.</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy. pond.</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres barres céréalières</td><td>9</td><td>10,8</td><td>1,2</td><td>5</td><td>11,7</td><td>1,2</td><td>+0,9</td><td>9%</td><td>9</td><td>6,2</td><td>1,9</td><td>5</td><td>7,1</td><td>0,7</td><td>+0,9</td><td>14%</td><td>9</td><td>31,2</td><td>2,0</td><td>5</td><td>30,7</td><td>2,8</td><td>-0,5</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>45</td><td>8,2</td><td>3,0</td><td>51</td><td>8,9</td><td>3,8</td><td>+0,7 (NS)</td><td>9%</td><td>39</td><td>4,0</td><td>1,9</td><td>51</td><td>3,3</td><td>2,5</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-17%</td><td>39</td><td>27,9</td><td>5,2</td><td>51</td><td>27,3</td><td>2,9</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>5</td><td>20,1</td><td>3,8</td><td>12</td><td>19,6</td><td>3,3</td><td>-0,5</td><td>-2%</td><td>5</td><td>6,3</td><td>1,6</td><td>12</td><td>5,6</td><td>1,5</td><td>-0,6</td><td>-10%</td><td>5</td><td>18,6</td><td>9,0</td><td>12</td><td>21,6</td><td>5,4</td><td>+3,0</td><td>16%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>22</td><td>16,0</td><td>2,0</td><td>24</td><td>18,5</td><td>4,7</td><td>+2,5 (NS)</td><td>16%</td><td>15</td><td>7,8</td><td>1,7</td><td>24</td><td>7,8</td><td>3,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>0%</td><td>15</td><td>28,7</td><td>3,7</td><td>24</td><td>27,7</td><td>3,9</td><td>-1,0 (NS)</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>20</td><td>11,9</td><td>3,9</td><td>15</td><td>14,5</td><td>4,9</td><td>+2,6 (NS)</td><td>22%</td><td>14</td><td>8,1</td><td>4,1</td><td>15</td><td>8,8</td><td>4,4</td><td>+0,7 (NS)</td><td>8%</td><td>14</td><td>31,2</td><td>4,9</td><td>15</td><td>27,5</td><td>4,9</td><td>-3,7 (NS)</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>41</td><td>11,8</td><td>3,5</td><td>53</td><td>12,2</td><td>2,9</td><td>+0,4 (NS)</td><td>3%</td><td>40</td><td>6,7</td><td>2,1</td><td>53</td><td>6,3</td><td>1,9</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-5%</td><td>40</td><td>30,3</td><td>5,4</td><td>53</td><td>29,0</td><td>3,5</td><td>-1,3 (NS)</td><td>-4%</td></tr></tbody></table>

n : effectif; Moy. pond. : moyenne pondérée; ET : écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié et pour lequel une part de marché a été attribuée

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la moyenne pondérée

Case en violet : diminution significative de la moyenne pondérée

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 39 : Statistiques descriptives et évolution des moyennes pondérées entre 2010 et 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="3"></th><th colspan="9">Sel</th><th colspan="9">Fibres</th></tr><tr><th colspan="3">Echantillon 2010</th><th colspan="3">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th><th colspan="3">Echantillon 2010</th><th colspan="3">Echantillon 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy. pond.</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy. pond.</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy. pond.</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy. pond.</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres barres céréalières</td><td>9</td><td>0,81</td><td>0,14</td><td>5</td><td>0,70</td><td>0,09</td><td>-0,11</td><td>-13%</td><td>9</td><td>1,9</td><td>1,1</td><td>5</td><td>2,3</td><td>1,2</td><td>+0,4</td><td>22%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>39</td><td>0,63</td><td>0,24</td><td>51</td><td>0,53</td><td>0,16</td><td>-0,10 (NS)</td><td>-16%</td><td>39</td><td>4,0</td><td>1,3</td><td>36</td><td>4,5</td><td>1,7</td><td>+0,5 (NS)</td><td>12%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>5</td><td>0,57</td><td>0,17</td><td>12</td><td>0,37</td><td>0,11</td><td>-0,20</td><td>-35%</td><td>5</td><td>4,3</td><td>1,8</td><td>12</td><td>4,2</td><td>0,6</td><td>-0,0</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>15</td><td>0,50</td><td>0,29</td><td>24</td><td>0,33</td><td>0,12</td><td>-0,17 (NS)</td><td>-34%</td><td>15</td><td>4,3</td><td>1,9</td><td>19</td><td>4,4</td><td>1,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>0%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>14</td><td>0,49</td><td>0,14</td><td>15</td><td>0,46</td><td>0,17</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-7%</td><td>14</td><td>4,0</td><td>0,7</td><td>13</td><td>4,2</td><td>1,1</td><td>+0,2 (NS)</td><td>5%</td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>40</td><td>0,62</td><td>0,19</td><td>53</td><td>0,54</td><td>0,18</td><td>-0,08 (NS)</td><td>-13%</td><td>40</td><td>3,9</td><td>2,4</td><td>44</td><td>6,2</td><td>3,2</td><td>+2,3*</td><td>58%</td></tr></tbody></table>

n : effectif; Moy. pond. : moyenne pondérée; ET : écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié et pour lequel une part de marché a été attribuée

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la moyenne pondérée

Case en violet : diminution significative de la moyenne pondérée

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
Parmi les 4 familles testées, aucune évolution significative des moyennes pondérées n'a été mise en évidence pour les teneurs en matières grasses, en AGS, en sucres, et en sel.

Pour les fibres, la famille des Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat présente une augmentation significative de sa teneur moyenne pondérée entre 2010 et 2016 (+2,3 g/100g, soit +58%). L'intégration des parts de marché dans l'analyse de l'évolution de la teneur moyenne en fibres entre 2010 et 2016 amplifie l'augmentation significative observée dans l'étude des données non pondérées (+1,1 g/100g, soit +25%).

A noter que la majorité des évolutions observées à l'échelle des familles sur les données pondérées par les parts de marché vont dans le même sens mais sont de moins grande ampleur que les évolutions significatives observées sur les données sans pondération. Néanmoins, quelques exceptions sont observées :

- pour la famille des Barres céréalières aux fruits, la teneur moyenne en matières grasses diminue significativement entre 2010 et 2016 alors qu'en intégrant les parts de marché à l'analyse, on observe une augmentation non significative entre les deux années d'étude ;

- pour la famille des Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat, la teneur moyenne en AGS diminue significativement entre 2010 et 2016 alors qu'en intégrant les parts de marché à l'analyse, cette évolution est nulle entre les deux années d'étude.
# 8 CONCLUSIONS

Cette étude d'évolution du secteur des barres céréalières porte sur **172 références collectées par l'Oqali en 2010³⁵ (couvrant<fnref n="36" /> 79% du marché en volumes de ventes) et 181 en 2016 (couvrant<fnref n="36" /> 82% du marché en volumes de ventes)**. Il s'agit de références vendues dans les grandes et moyennes surfaces (GMS) de France et, pour quelques références de 2016, dans les distributeurs spécialisés bio.

Ces références sont classées en :

- **5 segments de marché** : les marques nationales (MN), les marques de distributeurs (MDD), les marques de distributeurs entrée de gamme (MDDeg), le hard discount (HD) et les distributeurs spécialisés bio (DS bio) ;

- **6 familles** : Autres barres céréalières, Barres céréalières aux fruits, Barres céréalières aux fruits à coque, Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat, Barres céréalières aux fruits et au chocolat et Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat.

A noter qu'aucune référence issue de distributeurs spécialisés bio n'a été collectée en 2010 : les évolutions de ce segment de marché ne sont donc pas analysées dans cette étude.

**En considérant le marché des barres céréalières retracé par Kantar Worldpanel<fnref n="37" />, une augmentation de 5% du volume de ventes en GMS, DS et DS bio est observée entre 2010 et 2016.**

**Les échantillons Oqali étudiés ici sont bien représentatifs du marché retracé par Kantar Worldpanel<fnref n="37" /> en 2010 et 2016, en termes de segments de marché.**

**En termes d'évolution de l'offre retracée par l'Oqali** (en nombre de références), l'étude montre qu'au sein des échantillons Oqali :

- **la répartition des références par famille reste similaire entre 2010 et 2016** : les familles des Barres céréalières aux fruits (28% de l'offre 2010 et 30% de l'offre 2016) et des Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat (28% de l'offre 2010 et 33% de l'offre 2016) sont les plus représentées dans les échantillons Oqali ;

- **la répartition des références par segment de marché est similaire entre 2010 et 2016,** avec une majorité de références à marques de distributeurs les deux années (44% de l'offre en 2010 et 49% en 2016) ;

- **à l'exception des marques de distributeurs entrée de gamme, tous les segments de marché proposent une offre axée sur les 2 familles les plus représentées des échantillons Oqali.** Les marques de distributeurs entrée de gamme partagent leur offre sur les 3 familles suivantes : les Barres céréalières aux fruits, les Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat et les Barres céréalières aux fruits et au chocolat.

<footnote n="35">³⁵ Lors du bilan initial, 78% des produits ont été collectés sur le marché en 2010 et 22% en 2011. Lors de la seconde collecte de l'Oqali, l'intégralité des produits a été collectée en 2016.</footnote>

<footnote n="36">³⁶ Ratio des volumes identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar Worldpanel</footnote>

<footnote n="37">³⁷ Kantar Worldpanel : données d'achats des ménages représentatives de la population française</footnote>
En termes d'évolution de l'offre retracée par l'Oqali, pondérée par les parts de marché,

l'étude montre qu'au sein des échantillons Oqali :

- la répartition en volumes de ventes par segment de marché reste globalement similaire entre 2010 et 2016, avec une prépondérance des marques nationales qui s'accentue entre les deux années d'étude (44% des parts de marché en 2010 vs. 54% en 2016);

- la répartition en volumes de ventes par famille reste relativement inchangée entre 2010 et 2016: la famille des Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat, majoritaire en nombre de références, correspond également à la famille associée aux volumes de ventes les plus importants pour les deux années d'étude (33% des parts de marché en 2010 et 37% en 2016).

En termes de renouvellement de l'offre, l'étude montre qu'à l'échelle du secteur entier :

- les produits nouveaux ou non captés en 2010 sont majoritaires dans l'échantillon 2016 (54%) et représentent 26% des volumes de ventes du marché retracé par Kantar Worldpanel<fnref n="38" /> en 2016 (à mettre en regard de la couverture<fnref n="39" /> de marché de 82% de l'échantillon Oqali en 2016);

- l'ensemble des produits retrouvés les deux années d'étude a été modifié entre 2010 et 2016: ils représentent 46% de l'échantillon 2016, soit 55% des volumes de ventes du marché retracé par Kantar Worldpanel<fnref n="38" /> en 2016. Les modifications les plus fréquemment retrouvées<fnref n="40" /> portent sur les ingrédients (n=82, 100%), les groupes d'étiquetage nutritionnel (n=82, 100%) et les valeurs nutritionnelles (n=81, 99%). Ces évolutions peuvent être mises en relation avec l'entrée en vigueur du règlement INCO<fnref n="41" /> en décembre 2014;

- la moitié des produits collectés en 2010 n'a pas été retrouvée en 2016 (51%): ces références représentaient 23% des volumes de ventes du marché retracé par Kantar Worldpanel<fnref n="38" /> en 2010 (à mettre en regard de la couverture<fnref n="39" /> de marché de 79% de l'échantillon Oqali en 2010).

L'information nutritionnelle présente sur les emballages a été étudiée sur le secteur entier, par segment de marché et par famille. A noter que les résultats par famille sont commentés pour 4 des 6 familles du secteur, compte tenu des faibles effectifs observés pour les Autres barres céréalières et les Barres céréalières aux fruits à coque.

<footnote n="38">³⁸ Kantar Worldpanel : données d'achats des ménages représentatives de la population française</footnote>

<footnote n="39">³⁹ Ratio des volumes identifiés par l'Oqali vs. le volume total du marché retracé par Kantar Worldpanel</footnote>

<footnote n="40">⁴⁰ Seuls les produits modifiés pour lesquels on dispose d'un emballage complet ont été pris en compte, soit 82 références parmi les 84 modifiées.</footnote>

<footnote n="41">⁴¹ Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n° 1924/2006 et (CE) n° 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n° 608/2004 de la Commission.</footnote>
A l'échelle du secteur, des évolutions significatives ont été mises en évidence entre 2010 et 2016 pour 2 paramètres suivis par l'Oqali :

- la **proportion de produits présentant au moins une allégation nutritionnelle** a significativement diminué à l'échelle du secteur entier (24% en 2010 vs. 15% en 2016). Cette évolution est portée par tous les segments de marché et en particulier par celui des marques nationales qui connait une diminution significative de cette proportion (63% en 2010 vs. 38% en 2016). A noter que cette diminution se retrouve également à l'échelle des familles étudiées mais qu'aucune n'est significative (une seule famille testée). Ces observations peuvent potentiellement être expliquées par une évolution de la stratégie de communication des entreprises, moins axée sur l'aspect « santé » des produits et mettant plus en avant leur aspect « gourmand » ;

- l'affichage de **valeurs nutritionnelles par portion** a significativement augmenté à l'échelle du secteur (78% en 2010 vs. 95% en 2016). Cette évolution est portée par le segment des marques de distributeurs pour lequel l'augmentation observée est significative (71% en 2010 vs. 98% en 2016), et dans une moindre mesure, par ceux des marques de distributeurs entrée de gamme (augmentation non significative) et du hard discount (non testé). A noter que la quasi-totalité des produits à marques nationales affiche des valeurs nutritionnelles par portion en 2010 et 2016. A l'échelle des familles, l'augmentation de la proportion de produits avec valeurs nutritionnelles par portion se retrouve sur les 4 familles étudiées et elle est significative pour les 2 testées, à savoir : les Barres céréalières aux fruits (74% en 2010 vs. 96% en 2016) et les Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat (66% en 2010 vs. 88% en 2016).

Pour les 4 autres paramètres d'étiquetage suivis par l'Oqali, on note que :

- l'**ensemble des barres céréalières collectées en 2010 et en 2016** présentent un **étiquetage nutritionnel**. A noter qu'en 2016, 21% des produits étiquettent un groupe INCO<fnref n="42" /> et 79% un groupe INCO+<fnref n="42" /> avec, pour la plupart, une teneur en fibres renseignée en supplément (143 produits de groupe INCO+<fnref n="42" /> parmi lesquels 141 renseignent une teneur en fibres);

- les **allégations de santé** sont peu fréquentes sur ce secteur et sont retrouvées uniquement sur 9 produits à marques nationales collectés en 2016 (5% de l'échantillon 2016). L'ensemble de ces allégations concerne le calcium et les os/la croissance osseuse. A noter que les barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat et les autres barres céréalières, porteuses de ces allégations de santé, se différencient notamment par leur positionnement santé et/ou ont la particularité d'avoir un talon au lait ;

- la **proportion de produits avec repères nutritionnels** a diminué de manière non significative à l'échelle du secteur (73% en 2010 vs. 66% en 2016). Cette évolution est portée par le segment des marques de distributeurs pour lequel la diminution observée est significative (85% en 2010 vs. 60% en 2016) et, dans une moindre mesure, par celui des marques nationales ( evolution non testée) ; ces 2 segments de marché étant majoritairement représentés dans les échantillons Oqali. En revanche, cette proportion a augmenté pour le hard discount (évolution non significative) et les marques de distributeurs entrée de gamme (non testé), ces 2 segments présentant moins de repères nutritionnels dès 2010. A l'échelle

<footnote n="42">⁴² Les définitions des groupes d'étiquetage nutritionnel sont présentées dans l'annexe 1</footnote>
des familles, cette diminution se retrouve sur les 2 familles les plus représentées dans les échantillons Oqali : les Barres céréalières aux fruits et les Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat, l'évolution étant significative pour cette dernière famille (90% en 2010 vs. 73% en 2016). A noter que les diminutions significatives des proportions de produits avec repères nutritionnels peuvent être liées à des modifications de l'offre (avec, d'une part, le retrait ou l'absence de collecte en 2016 de produits qui présentaient un repère nutritionnel en 2010 et, d'autre part, l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits nouvellement collectés sans repère nutritionnel) et à un retrait de l'affichage des repères nutritionnels sur certains produits retrouvés en 2010 et 2016 ;

- la présence de portions indiquées a augmenté de manière non significative à l'échelle du secteur (91% en 2010 vs. 96% en 2016) ainsi que pour les marques de distributeurs entrée de gamme (seul segment testé) et le hard discount. A noter que la quasi-totalité des produits à marques nationales et à marques de distributeurs indiquent une portion en 2010 et 2016. A l'échelle des familles, les proportions de produits indiquant une portion sont élevées les deux années d'étude (entre 79% et 100%).

Quatre familles ont fait l'objet d'un test statistique concernant l'évolution de la taille moyenne des portions indiquées mais aucune évolution significative n'a été mise en évidence. En se plaçant au niveau des références appariées indiquant une portion chiffrée en 2010 et en 2016 (n=68), 74% d'entre elles ont une taille de portion identique les deux années de suivi (n=50).

**L'étude des valeurs nutritionnelles pour 100g avec ou sans pondération par les parts de marché, pour les 5 nutriments d'intérêt du secteur des barres céréalières (matières grasses, AGS, sucres, sel et fibres), a montré des évolutions significatives, en particulier pour les teneurs en AGS et en sel pour lesquelles ces évolutions sont observées pour plusieurs familles.**

Les Tableau 40 et Tableau 41 récapitulent les résultats obtenus sur l'évolution de la composition nutritionnelle, entre 2010 et 2016, pour chaque nutriment d'intérêt du secteur des barres céréalières et pour chaque famille qui présente une évolution significative pour au moins une des 5 analyses réalisées (étude de l'évolution des teneurs moyennes à l'échelle des familles, des segments de marché, des sous-groupes, des références appariées et des références avec parts de marché).
<table><caption>Tableau 40 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des barres céréalières entre 2010 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th></th><th>MATIERES GRASSES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>SEL</th><th>FIBRES</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="5">Barres céréalières aux fruits</td><td>Famille totale :<br>7,2 vs. 6,3 g/100g<br>**</td><td>Famille totale :<br>3,6 vs. 1,7 g/100g<br>***</td><td></td><td>Famille totale :<br>0,63 vs. 0,45 g/100g<br>***</td><td></td></tr><tr><td>Segment de marché : MDD<br>6,1 vs. 5,4 g/100g<br>**</td><td>Segment de marché : MDD<br>3,1 vs. 1,2 g/100g<br>***</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Références appariées :<br>7,2 vs. 6,8g/100g<br>*</td><td>Références appariées :<br>3,5 vs. 2,3g/100g<br>**</td><td></td><td>Références appariées :<br>0,66 vs. 0,54g/100g<br>***</td><td></td></tr><tr><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2010 (5,8 g/100g) vs. échantillon 2010 (7,2 g/100g)<br>***</td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2010 (1,4 g/100g) vs. échantillon 2010 (3,6 g/100g)<br>***</td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2010 (0,40 g/100g) vs. échantillon 2010 (0,63 g/100g)<br>***</td><td></td></tr><tr><td>Sous-groupes : échantillon 2016 (6,3 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (7,1 g/100g)<br>*</td><td>Sous-groupes : échantillon 2016 (1,7 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (3,7 g/100g)<br>***</td><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2016 (0,45 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (0,60 g/100g)<br>*</td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td></td><td>Famille totale :<br>7,6 vs. 6,7 g/100g<br>*</td><td></td><td>Famille totale :<br>0,52 vs. 0,35 g/100g<br>**</td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : produits nouveaux ou non captés en 2010 (0,33 g/100g) vs. échantillon 2010 (0,52 g/100g)<br>**</td><td></td></tr></tbody></table>

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05
<table><caption>Tableau 41 : Synthèse des évolutions significatives de composition nutritionnelle par famille et par nutriment d'intérêt du secteur des barres céréalières entre 2010 et 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th></th><th>MATIERES GRASSES</th><th>AGS</th><th>SUCRES</th><th>SEL</th><th>FIBRES</th></tr></thead><tbody><tr><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td></td><td></td><td>Famille totale : 35,4 vs. 29,5 g/100g<br>**<br>Sous-groupes : échantillon 2016 (29,5 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (36,5 g/100g)<br>**</td><td>Famille totale : 0,57 vs. 0,40 g/100g<br>*</td><td></td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td></td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2016 (0,40 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (0,57 g/100g)<br>*</td><td>Famille totale : 4,2 vs. 5,3 g/100g<br>*</td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td>Sous-groupes : échantillon 2016 (0,48 g/100g) vs. produits retirés ou non captés en 2016 (0,61 g/100g)<br>*</td><td>Références avec parts de marché : 3,9 vs. 6,2 g/100g<br>*</td></tr></tbody></table>

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05
Entre 2010 et 2016, l'évolution de la composition nutritionnelle a été testée sur 4 des 6 familles de produits pour les 5 nutriments étudiés.

Les 4 familles étudiées présentent une évolution significative de la teneur moyenne pour au moins un des 5 nutriments d'intérêt, entre 2010 et 2016, à l'échelle de la famille entière : toutes ces évolutions vont dans le sens des recommandations nutritionnelles. Dans cette conclusion, les résultats significatifs sont détaillés uniquement si une évolution significative est observée à l'échelle de la famille entière.

**La famille des Barres céréalières aux fruits présente une diminution significative de la teneur moyenne en matières grasses (7,2 vs. 6,3 g/100g) et en AGS (3,6 vs. 1,7 g/100g) entre 2010 et 2016. Ces évolutions sont portées par tous les segments étudiés et en particulier par celui des marques de distributeurs (seul segment testé) pour lequel les diminutions observées sont significatives (-0,6 g/100g pour les matières grasses et -1,9 g/100g pour les AGS).**

Les évolutions de la teneur moyenne en matières grasses et en AGS, visibles à l'échelle de la famille entière, peuvent en partie s'expliquer par :

- **une modification de l'offre** se traduisant, d'une part, par le retrait ou l'absence de collecte en 2016 de produits présentant des teneurs en matières grasses et en AGS significativement plus élevées (respectivement +0,9 et +1,9 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2016) et d'autre part, par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits nouvellement captés présentant des teneurs en matières grasses et en AGS significativement plus faibles (-1,4 et -2,2 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2010);

- **des reformulations** allant dans le sens d'une diminution des teneurs en matières grasses et en AGS (au sein des produits appariés, les teneurs moyennes en matières grasses et en AGS ont significativement diminué de, respectivement, 0,4 et 1,2 g/100g entre 2010 et 2016).

Les évolutions des teneurs en AGS sont liées à celles observées pour les matières grasses mais peuvent également s'expliquer en partie par **une mise en œuvre moins fréquente d'huile de palme**. A noter également, qu'avec l'entrée en vigueur du règlement INCO<fnref n="43" />, la nature des huiles mises en œuvre est systématiquement indiquée dans la liste d'ingrédients, ce qui n'était pas le cas en 2010.

Pour cette même famille, **on observe une diminution significative de la teneur moyenne en sel à l'échelle de la famille entière (0,63 vs. 0,45 g/100g)**. Cette évolution peut en partie s'expliquer par :

- **une modification de l'offre** se traduisant, d'une part, par le retrait ou l'absence de collecte en 2016 de produits présentant des teneurs en sel significativement plus élevées (+0,15 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2016) et d'autre part, par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits nouvellement captés présentant des teneurs en sel significativement plus faibles (-0,23 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2010);

- **des reformulations** allant dans le sens d'une diminution des teneurs en sel (au sein des produits appariés, la teneur moyenne en sel a significativement diminué de 0,12 g/100g entre 2010 et 2016).

<footnote n="43">⁴³ Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n° 1924/2006 et (CE) n° 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n° 608/2004 de la Commission.</footnote>
**La famille des Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat présente une diminution significative de la teneur moyenne en AGS (7,6 vs. 6,7 g/100g) entre 2010 et 2016.** Cette évolution peut en partie s'expliquer par une mise en œuvre moins fréquente d'huile de palme. A noter également, qu'avec l'entrée en vigueur du règlement INCO<fnref n="44" />, la nature des huiles mises en œuvre est systématiquement indiquée dans la liste d'ingrédients, ce qui n'était pas le cas en 2010.

Pour cette même famille, **on observe une diminution significative de la teneur moyenne en sel à l'échelle de la famille entière (0,52 vs. 0,35 g/100g).** Cette évolution peut en partie s'expliquer par **une modification de l'offre** se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2016, de produits nouvellement collectés présentant une teneur moyenne en sel significativement plus faible que celle de l'offre 2010 (-0,19 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2010).

Toutefois, ces résultats sont à considérer avec précaution car, en 2010, 69% des produits de cette famille renseignaient une teneur en AGS et/ou sel alors que ces informations sont étiquetées pour la totalité des produits collectés en 2016.

**La famille des Barres céréalières aux fruits et au chocolat présente une diminution significative de la teneur moyenne en sucres (35,4 vs. 29,5 g/100g) et en sel (0,57 vs. 0,40 g/100g) entre 2010 et 2016.**

Ces évolutions peuvent en partie s'expliquer par **une modification de l'offre** se traduisant notamment par le retrait ou l'absence de collecte en 2016 de produits présentant des teneurs en sucres et en sel significativement plus élevées (respectivement +7,0 et +0,18 g/100g en moyenne par rapport à l'offre 2016).

Toutefois, ces résultats sont à considérer avec précaution car, en 2010, 74% des produits de cette famille renseignaient une teneur en sucres et/ou sel alors que ces informations sont étiquetées pour la totalité des produits collectés en 2016.

**La famille des Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat présente une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres (4,2 vs. 5,3 g/100g) entre 2010 et 2016.** L'intégration des parts de marché dans l'analyse amplifie cette augmentation qui reste significative entre les deux années d'étude (3,9 vs. 6,2 g/100g).

Par ailleurs, lorsque l'on intègre les parts de marché aux analyses, la majorité des évolutions observées vont dans le même sens mais sont de moins grande ampleur que les évolutions significatives observées sur les données sans pondération.

<footnote n="44">⁴⁴ Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n° 1924/2006 et (CE) n° 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n° 608/2004 de la Commission.</footnote>
# Annexe 1 : Lexique

## Allégation

La réglementation<fnref n="45" /> définit une allégation comme tout message ou toute représentation, non obligatoire en vertu de la législation communautaire ou nationale, y compris une représentation sous la forme d'images, d'éléments graphiques ou de symboles, quelle qu'en soit la forme, qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des caractéristiques particulières.

## Allégation de santé

La réglementation définit une allégation santé comme toute allégation qui affirme, suggère ou implique l'existence d'une relation entre, d'une part, une catégorie de denrées alimentaires, une denrée alimentaire ou l'un de ses composants et, d'autre part, la santé.

La réglementation distingue deux types d'allégation de santé :

- les allégations de santé fonctionnelles (relatives à l'article 13 du règlement (CE) n° 1924/2006⁴⁵) qui décrivent ou mentionnent le rôle d'un nutriment ou d'une autre substance dans la croissance, le développement et les fonctions de l'organisme, les fonctions psychologiques ou comportementales, l'amaigrissement, le contrôle du poids, une réduction de la sensation de faim, l'accentuation de la sensation de satiété ou la réduction de la valeur énergétique du régime alimentaire ;

- les allégations de santé relatives à la réduction d'un risque de maladie ou se rapportant au développement et à la santé infantiles (relatives à l'article 14 du règlement (CE) n° 1924/2006).

Les allégations de santé portant sur les denrées alimentaires sont interdites, sauf si elles sont autorisées par la Commission européenne conformément à l'annexe du règlement (UE) n°432/2012⁴⁶ applicable à partir du 14 décembre 2012, ainsi qu'aux autres règlements ultérieurs listant des allégations de santé autorisées.

L'indicateur présenté dans les rapports Oqali tient compte de l'ensemble des messages établissant un lien entre le produit ou un nutriment/substance contenu dans celui-ci d'une part et une fonction santé telle que décrite précédemment d'autre part, que cette association soit ou non reconnue comme allégation de santé autorisée par l'annexe du règlement n°432/2012. Cet indicateur fait ainsi état de l'ensemble des messages de santé portés à l'attention du consommateur sur l'emballage.

## Allégation nutritionnelle

Toute allégation qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des propriétés nutritionnelles bénéfiques particulières de par l'énergie (valeur calorique) qu'elle : i) fournit, ii) fournit à un degré moindre ou plus élevé, ou iii) ne fournit pas, et/ou de par les nutriments ou autres substances qu'elle : i) contient, ii) contient en proportion moindre ou plus élevée, ou iii) ne contient pas.

En particulier, dans les rapports effectués par l'Oqali, ont été considérées comme « allégations nutritionnelles » toutes les allégations remplissant les conditions d'utilisation des annexes du

<footnote n="45">⁴⁵ Règlement (CE) n°1924/2006 du Parlement européen et du Conseil (20/12/2006) concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.</footnote>

<footnote n="46">⁴⁶ Règlement (UE) n° 432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu'au développement et à la santé infantiles.</footnote>
règlement (CE) n°1924/2006 et du règlement (UE) n°116/2010⁴⁷ actuellement en vigueur, ainsi que celles pouvant avoir le même sens pour le consommateur.

## Etiquetage nutritionnel ou déclaration nutritionnelle

A partir de décembre 2014, conformément au règlement (UE) n° 1169/2011⁴⁸ concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, l'étiquetage nutritionnel obligatoire inclut les éléments suivants : la valeur énergétique et les teneurs en matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel (ces déclarations nutritionnelles sont nommées « **groupe INCO** » dans les rapports publiés par l'Oqali).

Le contenu de la déclaration nutritionnelle obligatoire peut être complété par l'indication des quantités d'un ou de plusieurs des éléments suivants : acides gras mono-insaturés, acides gras polyinsaturés, polyols, amidon, fibres alimentaires et, s'ils sont en quantité significative, tous vitamines ou minéraux énumérés à l'annexe XIII du règlement n° 1169/2011 (ces déclarations nutritionnelles sont nommées « **groupe INCO +** » dans les rapports publiés par l'Oqali).

Ce règlement est applicable à partir du 13 décembre 2014 pour les denrées alimentaires présentant un étiquetage nutritionnel préexistant, et à partir du 13 décembre 2016 pour les autres. Par ailleurs, le règlement INCO autorise les denrées mises sur le marché ou étiquetées avant le 13 décembre 2014 et qui ne seraient pas conformes, à être commercialisées jusqu'à écoulement des stocks.

Pour ces derniers produits et pour ceux commercialisés avant décembre 2014, l'étiquetage nutritionnel se définit comme toute information apparaissant sur l'étiquette relative à la valeur énergétique et aux nutriments suivants : protéines, glucides, lipides, fibres alimentaires, sodium, vitamines et sels minéraux (énumérés à l'annexe de la directive 90/496/CEE du Conseil<fnref n="49" />, lorsqu'ils sont présents en quantité significative conformément à ladite annexe). Avant décembre 2014, la règlementation prévoyait deux groupes d'étiquetage :

- **le groupe 1** : présence de la valeur énergétique et des valeurs nutritionnelles pour les protéines, les glucides et les lipides ;

- **le groupe 2** : présence de la valeur énergétique et des valeurs nutritionnelles pour les protéines, les glucides, les sucres, les lipides, les acides gras saturés, les fibres alimentaires et le sodium.

Dans les rapports publiés par l'Oqali, des groupes d'étiquetage supplémentaires ont été pris en compte :

- **groupe 0** : absence de valeurs énergétiques et nutritionnelles ;

- **groupe 0+** : présence de la valeur énergétique ou des valeurs nutritionnelles pour une partie des nutriments du groupe 1 et/ou pour des micronutriments, selon les spécificités règlementaires de certains secteurs ;

<footnote n="47">⁴⁷ Règlement (UE) n°116/2010 de la commission du 9 février 2010 modifiant le règlement (CE) n°1924/2006 du parlement européen et du conseil en ce qui concerne la liste des allégations nutritionnelles.</footnote>

<footnote n="48">⁴⁸ Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.</footnote>

<footnote n="49">⁴⁹ Directive du conseil du 24 septembre 1990 relative à l'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires (90/496/CEE).</footnote>
- **groupe 1+**: présence de l'étiquetage du groupe 1 ainsi que l'étiquetage relatif aux qualités nutritionnelles d'un ou de plusieurs des éléments suivants : le sel, les glucides complexes, les polyols, les acides gras mono-insaturés, les acides gras polyinsaturés, le cholestérol, sels minéraux ou vitamines ;

- **groupe 2+**: présence de l'étiquetage du groupe 2 comprenant également l'étiquetage relatif aux qualités nutritionnelles d'un ou de plusieurs des éléments suivants : le sel, les glucides complexes, les polyols, les acides gras mono-insaturés, les acides gras polyinsaturés, le cholestérol, sels minéraux ou vitamines.

## Famille de produits

Entité la plus fine sur laquelle sont réalisés les traitements. Les produits peuvent être regroupés au sein d'une même famille selon différents critères : la dénomination de vente, la technologie de fabrication, la recette, le positionnement marketing...

## Portion indiquée

Les portions indiquées regroupent :

- les portions clairement inscrites dans une allégation, une recommandation de consommation<fnref n="50" /> ou un repère nutritionnel, qu'elles soient quantifiées ou non (ex. « 3 biscuits » ou « 10g de margarine ») ;

- les portions figurant dans le tableau nutritionnel lorsque les valeurs nutritionnelles pour une portion différente de 100g sont exprimées.

## Poids d'une unité

Une unité correspond à la plus petite unité indivisible constituant le produit (par exemple un yaourt dans un lot de 16 yaourts, une canette de soda, un petit paquet de chips, une tranche de jambon dans un paquet de 4 tranches ou un nugget dans un paquet de 30 nuggets). A noter que dans certains cas (ex : nugget, biscuit), plusieurs unités peuvent être consommées en une seule prise par le consommateur.

Le poids de cette unité est renseigné dans la base Oqali lorsqu'il est explicitement mentionné sur l'emballage du produit.

## Produit

Pour l'Oqali, un produit correspond à une référence commercialisée et enregistrée dans la base. Il peut être identifié par un certain nombre de critères (le nom commercial, la marque, le code barre, la dénomination de vente...).

## Repères nutritionnels

Les repères nutritionnels pris en compte dans le cadre de l'Oqali rassemblent toutes les icônes et tableaux de type % des RNJ (Repères Nutritionnels Journaliers), % des ANC (Apports Nutritionnels Conseillés), cadrans, cartouches, curseurs, échelles, nutri-pass ou camembert présents sur l'emballage du produit. Ils symbolisent l'apport en kcal et/ou en nutriments d'une portion donnée du produit pour un type de consommateur (par exemple, adulte dont les besoins

<footnote n="50">⁵⁰ Les recommandations de consommation visent à orienter le consommateur dans ses choix de consommation et à le guider pour intégrer le produit dans son alimentation. Elles regroupent tous les messages indiquant quand, comment, avec quoi, en quelle quantité et/ou à quelle fréquence consommer le produit.</footnote>
journaliers sont de 2000 kcal). Les apports de référence<fnref n="51" /> (AR) sont pris en compte en tant que repères uniquement lorsqu'ils sont présentés sous forme de pictogrammes (échelles par exemple). Les AR indiqués seulement dans le tableau nutritionnel ne sont donc pas considérés comme des repères nutritionnels.

## Secteur

Un secteur regroupe des familles de produits homogènes entre elles selon un ou plusieurs critères, notamment l'ingrédient principal (ex. lait pour les produits laitiers, cacao pour les produits chocolatés), le moment de consommation (ex. l'apéritif pour le secteur des apéritifs à croquer)... Dans le cadre de l'Oqali, les études sont menées par secteur alimentaire.

## Segment de marché

Pour les traitements réalisés dans les études de l'Oqali, chaque secteur peut être divisé en 8 segments de marché :

- marques nationales (MN) : ce sont les produits de marque ;

- marques de distributeurs (MDD) : ce sont les produits à marques d'enseignes de la distribution et dont les caractéristiques ont été définies par les enseignes qui les vendent au détail ;

- marques de distributeurs entrée de gamme (MDDeg) : ce sont les produits à marques d'enseignes de la distribution souvent caractérisés par un prix moins élevé que la moyenne de la catégorie. Ils ont généralement un nom qui rappelle le fait d'être les produits les moins chers de la catégorie ;

- hard discount (HD) : ce sont les produits vendus uniquement en magasin hard discount ;

- distributeurs spécialisés (DS) : définis comme les produits surgelés vendus en freezers centers et par les entreprises de vente à domicile ;

- restauration hors foyer (RHF) : ce sont les produits à destination de la restauration commerciale et collective ;

- centrales d'achat (CA) : ce sont les produits distribués en centrales d'achat ;

- pharmacie (PH) : définie comme les produits distribués exclusivement en pharmacie ;

- distributeurs spécialisés bio (DS bio) : définis comme les produits à marque d'enseigne de la distribution spécialisée biologique.

## Valeurs nutritionnelles par portion

Les valeurs nutritionnelles par portion correspondent aux valeurs nutritionnelles présentes dans le tableau nutritionnel pour une portion donnée, qu'elles soient quantifiées ou non (ex. « 3 biscuits » ou « 10g de margarine »), en complément des valeurs nutritionnelles aux 100g. Cette portion des valeurs nutritionnelles peut être égale à 100g si le poids d'une unité et/ou la portion indiquée est aussi égale à 100g.

## Valeurs nutritionnelles non quantifiées

Les valeurs nutritionnelles non quantifiées correspondent aux valeurs indiquées dans le tableau nutritionnel comme étant « < » à une valeur donnée. Elles sont intégrées aux études après division par 2 de la valeur seuil donnée.

<footnote n="51">⁵¹ Anciennement AJR (Apports Journaliers Recommandés), pouvant également être mentionnés sous le terme AQR (Apports Quotidiens de Référence).</footnote>
# Annexe 2 : Fréquence des groupes d'étiquetage nutritionnel à l'échelle du secteur, par segment de marché et par famille au sein des échantillons Oqali 2010 et 2016

## A l'échelle du secteur

<figure><img src="image_46.png" /><figcaption>Figure 36 : Comparaison des groupes d'étiquetage nutritionnel rencontrés dans les échantillons Oqali 2010 et 2016</figcaption></figure>

## Par segment de marché

<figure><img src="image_47.png" /></figure>

Barres céréalières - Oqali - Evolution 2010-2016 - Edition 2017

<caption>Figure 37 : Comparaison des groupes d'étiquetage nutritionnel par segment de marché entre 2010 et 2016</caption>

<footnote>a Les segments dont l'effectif est inférieur à 10 pour au moins une des deux années d'étude ne sont pas représentés sur ce graphique.</footnote>
➤ Par famille de produits

<figure><img src="image_48.png" /></figure>

Barres céréalières - Oqali - Evolution 2010-2016 - Edition 2017

<caption>Figure 38 : Comparaison des groupes d'étiquetage nutritionnel par famille de produits entre 2010 et 2016</caption>

<footnote>a Les familles dont l'effectif est inférieur à 10 pour au moins une des deux années d'étude ne sont pas représentées sur ce graphique.</footnote>
Annexe 3 : Détail des allégations nutritionnelles relevées en 2010 et 2016

<table><caption>Tableau 42 : Intitulés et nombre d'apparitions des allégations nutritionnelles relevées en 2010 et 2016</caption><thead><tr><th>Nutriments concernés</th><th>Allégations nutritionnelles relevées</th><th>2010</th><th>2016</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="4">Vitamines et minéraux</td><td>A TENEUR GARANTIE EN VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>2</td><td>0</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT SOURCE DE VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>0</td><td>2</td></tr><tr><td>ENRICHI EN VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>21</td><td>8</td></tr><tr><td>RICHE EN VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>2</td><td>5</td></tr><tr><td></td><td>SOURCE DE VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>11</td><td>15</td></tr><tr><td>Matières grasses</td><td>REDUIT EN MATIERES GRASSES</td><td>1</td><td>0</td></tr><tr><td>Sucres</td><td>SANS SUCRES AJOUTES</td><td>2</td><td>0</td></tr><tr><td rowspan="3">Fibres</td><td>SOURCE DE FIBRES</td><td>12</td><td>1</td></tr><tr><td>RICHE EN FIBRES</td><td>0</td><td>5</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT SOURCE DE FIBRES</td><td>0</td><td>1</td></tr></tbody></table>
# Annexe 4 : Analyse de l'évolution de l'affichage des repères nutritionnels, entre 2010 et 2016, par segment de marché et par famille

## Par segment de marché

<table><caption>Tableau 43 : Evolution de la présence de repères nutritionnels par segment de marché et sous-groupe</caption><thead><tr><th colspan="7">MARQUES NATIONALES</th></tr><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">Effectif</th><th colspan="2">Présence de repère nutritionnel</th><th colspan="2">Absence de repère nutritionnel</th></tr><tr><th>n</th><th>Fréquence (%)</th><th>n</th><th>Fréquence (%)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Echantillon 2010</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016</td><td>21</td><td>20</td><td>95%</td><td>1</td><td>5%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>22</td><td>22</td><td>100%</td><td>0</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon 2016</td><td>Produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>25</td><td>21</td><td>84%</td><td>4</td><td>16%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>22</td><td>22</td><td>100%</td><td>0</td><td>0%</td></tr><tr><th colspan="7">MARQUES DE DISTRIBUTEURS</th></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon 2010</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016</td><td>36</td><td>32</td><td>89%</td><td>4</td><td>11%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>39</td><td>32</td><td>82%</td><td>7</td><td>18%</td></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon 2016</td><td>Produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>49</td><td>24</td><td>49%</td><td>25</td><td>51%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>39</td><td>29</td><td>74%</td><td>10</td><td>26%</td></tr><tr><th colspan="7">MARQUES DE DISTRIBUTEURS ENTREE DE GAMME</th></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon 2010</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016</td><td>6</td><td>2</td><td>33%</td><td>4</td><td>67%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>12</td><td>1</td><td>8%</td><td>11</td><td>92%</td></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon 2016</td><td>Produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>1</td><td>1</td><td>100%</td><td>0</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>12</td><td>5</td><td>42%</td><td>7</td><td>58%</td></tr><tr><th colspan="7">HARD DISCOUNT</th></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon 2010</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016</td><td>23</td><td>12</td><td>52%</td><td>11</td><td>48%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>9</td><td>1</td><td>11%</td><td>8</td><td>89%</td></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon 2016</td><td>Produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>20</td><td>13</td><td>65%</td><td>7</td><td>35%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>11</td><td>4</td><td>36%</td><td>7</td><td>64%</td></tr><tr><th colspan="7">DISTRIBUTEURS SPECIALISES BIO</th></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon 2010</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon 2016</td><td>Produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>2</td><td>0</td><td>0%</td><td>2</td><td>100%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

« - » : aucune référence collectée
<table><caption>Tableau 44 : Evolution de la présence de repères nutritionnels par famille de produits et sous-groupe</caption><thead><tr><th colspan="7">AUTRES BARRES CEREALIERES</th></tr><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">Effectif</th><th colspan="2">Présence de repère<br>nutritionnel</th><th colspan="2">Absence de repère<br>nutritionnel</th></tr><tr><th>n</th><th>Fréquence (%)</th><th>n</th><th>Fréquence (%)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Echantillon<br>2010</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016</td><td>8</td><td>7</td><td>88%</td><td>1</td><td>13%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>3</td><td>2</td><td>67%</td><td>1</td><td>33%</td></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon<br>2016</td><td>Produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>3</td><td>1</td><td>33%</td><td>2</td><td>67%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>2</td><td>2</td><td>100%</td><td>0</td><td>0%</td></tr><tr><th colspan="7">BARRES CEREALIERES AUX FRUITS</th></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon<br>2010</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016</td><td>22</td><td>15</td><td>68%</td><td>7</td><td>32%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>25</td><td>19</td><td>76%</td><td>6</td><td>24%</td></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon<br>2016</td><td>Produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>28</td><td>16</td><td>57%</td><td>12</td><td>43%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>26</td><td>19</td><td>73%</td><td>7</td><td>27%</td></tr><tr><th colspan="7">BARRES CEREALIERES AUX FRUITS A COQUE</th></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon<br>2010</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016</td><td>2</td><td>1</td><td>50%</td><td>1</td><td>50%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>5</td><td>4</td><td>80%</td><td>1</td><td>20%</td></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon<br>2016</td><td>Produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>9</td><td>4</td><td>44%</td><td>5</td><td>56%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>5</td><td>4</td><td>80%</td><td>1</td><td>20%</td></tr><tr><th colspan="7">BARRES CEREALIERES AUX FRUITS A COQUE ET AU CHOCOLAT</th></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon<br>2010</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016</td><td>7</td><td>6</td><td>86%</td><td>1</td><td>14%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>22</td><td>9</td><td>41%</td><td>13</td><td>59%</td></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon<br>2016</td><td>Produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>16</td><td>8</td><td>50%</td><td>8</td><td>50%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>16</td><td>10</td><td>63%</td><td>6</td><td>38%</td></tr><tr><th colspan="7">BARRES CEREALIERES AUX FRUITS ET AU CHOCOLAT</th></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon<br>2010</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016</td><td>19</td><td>12</td><td>63%</td><td>7</td><td>37%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>7</td><td>4</td><td>57%</td><td>3</td><td>43%</td></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon<br>2016</td><td>Produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>7</td><td>5</td><td>71%</td><td>2</td><td>29%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>10</td><td>7</td><td>70%</td><td>3</td><td>30%</td></tr><tr><th colspan="7">BARRES CEREALIERES AVEC PEPITES, NAPPAGE OU FOURRAGE AU CHOCOLAT</th></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon<br>2010</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016</td><td>28</td><td>25</td><td>89%</td><td>3</td><td>11%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>20</td><td>18</td><td>90%</td><td>2</td><td>10%</td></tr><tr><td rowspan="2">Echantillon<br>2016</td><td>Produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>34</td><td>25</td><td>74%</td><td>9</td><td>26%</td></tr><tr><td>Produits retrouvés les deux années</td><td>25</td><td>18</td><td>72%</td><td>7</td><td>28%</td></tr></tbody></table>

« - » : aucune référence collectée
# Annexe 5 : Evolution des tailles de portions indiquées par famille et au sein des références appariées entre 2010 et 2016

* **Distributions des tailles de portions indiquées par famille entre 2010 et 2016**

## Distribution des tailles de portions indiquées par famille en 2010 et 2016

<figure><img src="image_49.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Barres céréalières - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2017

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2010</th><th>n 2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>B</td><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>42</td><td>52</td></tr><tr><td>D</td><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>23</td><td>29</td></tr><tr><td>E</td><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>22</td><td>16</td></tr><tr><td>F</td><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>48</td><td>58</td></tr></tbody></table>

n : effectif

<caption>Figure 39 : Distribution des tailles de portions indiquées par famille en 2010 et 2016⁵²</caption>

<footnote n="52">⁵² Les familles présentant moins de 10 produits indiquant une portion chiffrée en 2010 et/ou en 2016 ne font pas l'objet de test statistique dans cette partie : elles ne sont pas représentées sur cette figure.</footnote>
➤ Caractérisation des variations des tailles de portions indiquées des références appariées, par famille entre 2010 et 2016

<table><caption>Tableau 45 : Caractérisation des variations des tailles de portions indiquées des références appariées, par famille entre 2010 et 2016</caption><thead><tr><th rowspan="2">Famille de produits</th><th colspan="2">Taille moyenne des portions indiquées (en g)</th><th colspan="4">Diminutions des tailles de portions entre 2010 et 2016</th><th colspan="4">Tailles de portions identiques entre 2010 et 2016</th><th colspan="4">Augmentations des tailles de portions entre 2010 et 2016</th></tr><tr><th>2010</th><th>2016</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres barres céréalières</td><td>25,0</td><td>25,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>21,5</td><td>21,5</td><td>3</td><td>-1,5</td><td>-4,2</td><td>-0,2</td><td>14</td><td>4</td><td>1,1</td><td>0,8</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>23,8</td><td>22,1</td><td>2</td><td>-4,2</td><td>-4,2</td><td>-4,2</td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>22,2</td><td>22,3</td><td>2</td><td>-2,2</td><td>-4,2</td><td>-0,2</td><td>10</td><td>3</td><td>2,2</td><td>0,8</td><td>5,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>23,5</td><td>21,4</td><td>2</td><td>-4,1</td><td>-4,2</td><td>-4,0</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>22,2</td><td>22,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>18</td><td>2</td><td>2,8</td><td>0,5</td><td>5,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Min: minimum ; Moy: moyenne ; Max: maximum

« n = - » : aucun produit apparié collecté dont la taille de portion indiquée a diminué, augmenté ou est restée stable

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 couples de références appariées présentant une portion indiquée chiffrée
# Annexe 6 : Statistiques descriptives pour les nutriments du groupe INCO et les fibres par famille de barres céréalières en 2010 et 2016

<table><caption>## Tableau 46 : Statistiques descriptives des valeurs énergétiques par famille en 2010 et 2016</caption><thead><tr><th>ENERGIE (kcal/100g)</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart - type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Autres barres céréalières</td><td>2010</td><td>11</td><td>368</td><td>397</td><td>409</td><td>406</td><td>414</td><td>433</td><td>17</td><td>4%</td><td>9</td><td>413</td><td>2%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>370</td><td>405</td><td>409</td><td>405</td><td>411</td><td>429</td><td>22</td><td>5%</td><td>5</td><td>410</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits</td><td>2010</td><td>49</td><td>362</td><td>376</td><td>380</td><td>382</td><td>386</td><td>428</td><td>11</td><td>3%</td><td>45</td><td>383</td><td>0%</td></tr><tr><td>2016</td><td>54</td><td>355</td><td>375</td><td>379</td><td>380</td><td>384</td><td>408</td><td>10</td><td>3%</td><td>51</td><td>388</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>2010</td><td>7</td><td>396</td><td>402</td><td>426</td><td>426</td><td>449</td><td>458</td><td>26</td><td>6%</td><td>5</td><td>441</td><td>3%</td></tr><tr><td>2016</td><td>14</td><td>367</td><td>406</td><td>426</td><td>422</td><td>444</td><td>455</td><td>25</td><td>6%</td><td>12</td><td>445</td><td>5%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>2010</td><td>29</td><td>381</td><td>421</td><td>440</td><td>433</td><td>450</td><td>452</td><td>19</td><td>5%</td><td>22</td><td>435</td><td>0%</td></tr><tr><td>2016</td><td>32</td><td>403</td><td>429</td><td>435</td><td>438</td><td>446</td><td>521</td><td>21</td><td>5%</td><td>24</td><td>449</td><td>2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>2010</td><td>27</td><td>364</td><td>392</td><td>405</td><td>405</td><td>420</td><td>447</td><td>21</td><td>5%</td><td>20</td><td>413</td><td>2%</td></tr><tr><td>2016</td><td>17</td><td>356</td><td>399</td><td>415</td><td>420</td><td>444</td><td>481</td><td>34</td><td>8%</td><td>15</td><td>422</td><td>1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>2010</td><td>49</td><td>365</td><td>399</td><td>408</td><td>409</td><td>420</td><td>446</td><td>18</td><td>5%</td><td>41</td><td>409</td><td>0%</td></tr><tr><td>2016</td><td>59</td><td>370</td><td>396</td><td>415</td><td>413</td><td>428</td><td>468</td><td>22</td><td>5%</td><td>53</td><td>407</td><td>-1%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés

<table><caption>## Tableau 47 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille en 2010 et 2016</caption><thead><tr><th>MATIERES GRASSES (g/100g)</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart - type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Autres barres céréalières</td><td>2010</td><td>11</td><td>5,7</td><td>8,2</td><td>9,7</td><td>9,7</td><td>11,5</td><td>13,0</td><td>2,3</td><td>23%</td><td>9</td><td>10,8</td><td>11%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>6,6</td><td>11,0</td><td>12,1</td><td>11,1</td><td>12,9</td><td>13,0</td><td>2,7</td><td>24%</td><td>5</td><td>11,7</td><td>6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits</td><td>2010</td><td>49</td><td>3,9</td><td>6,0</td><td>6,4</td><td>7,2</td><td>7,2</td><td>14,0</td><td>2,5</td><td>34%</td><td>45</td><td>8,2</td><td>14%</td></tr><tr><td>2016</td><td>54</td><td>3,2</td><td>5,1</td><td>5,8</td><td>6,3</td><td>6,5</td><td>15,0</td><td>2,4</td><td>38%</td><td>51</td><td>8,9</td><td>41%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>2010</td><td>7</td><td>10,0</td><td>14,9</td><td>17,2</td><td>16,8</td><td>19,4</td><td>22,0</td><td>4,0</td><td>24%</td><td>5</td><td>20,1</td><td>19%</td></tr><tr><td>2016</td><td>14</td><td>9,2</td><td>12,3</td><td>14,5</td><td>14,7</td><td>16,0</td><td>22,0</td><td>3,7</td><td>25%</td><td>12</td><td>19,6</td><td>33%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>2010</td><td>29</td><td>8,6</td><td>14,0</td><td>16,4</td><td>15,9</td><td>17,6</td><td>21,5</td><td>2,5</td><td>16%</td><td>22</td><td>16,0</td><td>0%</td></tr><tr><td>2016</td><td>32</td><td>10,7</td><td>14,8</td><td>16,0</td><td>16,6</td><td>16,8</td><td>33,0</td><td>3,9</td><td>23%</td><td>24</td><td>18,5</td><td>12%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>2010</td><td>27</td><td>5,6</td><td>9,1</td><td>10,4</td><td>11,0</td><td>11,6</td><td>19,9</td><td>3,6</td><td>33%</td><td>20</td><td>11,9</td><td>9%</td></tr><tr><td>2016</td><td>17</td><td>6,3</td><td>9,9</td><td>15,8</td><td>13,6</td><td>17,0</td><td>23,0</td><td>5,5</td><td>40%</td><td>15</td><td>14,5</td><td>7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>2010</td><td>49</td><td>6,5</td><td>9,0</td><td>11,0</td><td>11,2</td><td>14,0</td><td>19,2</td><td>3,1</td><td>28%</td><td>41</td><td>11,8</td><td>6%</td></tr><tr><td>2016</td><td>59</td><td>5,7</td><td>9,0</td><td>11,4</td><td>11,5</td><td>13,1</td><td>19,6</td><td>3,3</td><td>28%</td><td>53</td><td>12,2</td><td>7%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
<table><caption>Tableau 48 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille en 2010 et 2016</caption><thead><tr><th>AGS (g/100g)</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart - type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Autres barres céréalières</td><td>2010</td><td>11</td><td>2,8</td><td>3,8</td><td>4,1</td><td>5,8</td><td>7,7</td><td>9,6</td><td>2,6</td><td>45%</td><td>9</td><td>6,2</td><td>8%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>3,5</td><td>6,0</td><td>6,6</td><td>6,5</td><td>7,5</td><td>8,8</td><td>2,0</td><td>30%</td><td>5</td><td>7,1</td><td>9%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits</td><td>2010</td><td>41</td><td>1,4</td><td>2,6</td><td>3,0</td><td>3,6</td><td>4,0</td><td>9,6</td><td>1,6</td><td>45%</td><td>39</td><td>4,0</td><td>12%</td></tr><tr><td>2016</td><td>54</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,7</td><td>2,5</td><td>8,7</td><td>1,7</td><td>99%</td><td>51</td><td>3,3</td><td>90%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>2010</td><td>7</td><td>2,5</td><td>3,9</td><td>5,6</td><td>5,4</td><td>7,0</td><td>8,3</td><td>2,2</td><td>41%</td><td>5</td><td>6,3</td><td>15%</td></tr><tr><td>2016</td><td>14</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>2,1</td><td>3,3</td><td>5,4</td><td>7,7</td><td>2,3</td><td>69%</td><td>12</td><td>5,6</td><td>71%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>2010</td><td>20</td><td>4,1</td><td>7,1</td><td>7,7</td><td>7,6</td><td>8,8</td><td>10,2</td><td>1,8</td><td>23%</td><td>15</td><td>7,8</td><td>2%</td></tr><tr><td>2016</td><td>32</td><td>2,8</td><td>4,3</td><td>5,2</td><td>6,7</td><td>8,3</td><td>15,5</td><td>3,2</td><td>48%</td><td>24</td><td>7,8</td><td>16%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>2010</td><td>20</td><td>3,8</td><td>5,0</td><td>6,0</td><td>6,8</td><td>6,8</td><td>14,7</td><td>3,3</td><td>49%</td><td>14</td><td>8,1</td><td>20%</td></tr><tr><td>2016</td><td>17</td><td>0,7</td><td>5,2</td><td>6,9</td><td>7,8</td><td>10,8</td><td>15,0</td><td>4,4</td><td>56%</td><td>15</td><td>8,8</td><td>12%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>2010</td><td>48</td><td>3,5</td><td>4,9</td><td>7,2</td><td>6,8</td><td>8,3</td><td>11,0</td><td>2,3</td><td>34%</td><td>40</td><td>6,7</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2016</td><td>59</td><td>2,3</td><td>4,5</td><td>5,4</td><td>6,0</td><td>7,5</td><td>12,6</td><td>2,2</td><td>36%</td><td>53</td><td>6,3</td><td>5%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum ; Q1: 1er quartile ; Méd: médiane ; Moy: moyenne ; Q3: 3ème quartile ; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés

<table><caption>Tableau 49 : Statistiques descriptives des teneurs en glucides par famille en 2010 et 2016</caption><thead><tr><th>GLUCIDES (g/100g)</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart - type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Autres barres céréalières</td><td>2010</td><td>11</td><td>68,0</td><td>72,0</td><td>73,0</td><td>73,1</td><td>73,4</td><td>80,5</td><td>3,5</td><td>5%</td><td>9</td><td>71,8</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>62,0</td><td>69,0</td><td>72,0</td><td>70,2</td><td>73,0</td><td>74,9</td><td>5,0</td><td>7%</td><td>5</td><td>68,8</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits</td><td>2010</td><td>49</td><td>61,0</td><td>73,0</td><td>73,9</td><td>73,9</td><td>77,0</td><td>80,0</td><td>3,9</td><td>5%</td><td>45</td><td>72,6</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2016</td><td>54</td><td>61,0</td><td>72,0</td><td>74,0</td><td>73,6</td><td>74,8</td><td>84,0</td><td>4,1</td><td>6%</td><td>51</td><td>70,5</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>2010</td><td>7</td><td>56,9</td><td>60,0</td><td>61,7</td><td>61,9</td><td>64,3</td><td>66,0</td><td>3,2</td><td>5%</td><td>5</td><td>61,0</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2016</td><td>14</td><td>55,0</td><td>62,3</td><td>64,1</td><td>63,7</td><td>65,8</td><td>74,0</td><td>4,8</td><td>8%</td><td>12</td><td>61,2</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>2010</td><td>29</td><td>57,0</td><td>63,4</td><td>64,0</td><td>64,8</td><td>65,0</td><td>73,3</td><td>3,3</td><td>5%</td><td>22</td><td>64,7</td><td>0%</td></tr><tr><td>2016</td><td>32</td><td>41,0</td><td>60,8</td><td>63,9</td><td>62,8</td><td>65,1</td><td>77,0</td><td>5,5</td><td>9%</td><td>24</td><td>60,7</td><td>-3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>2010</td><td>27</td><td>61,6</td><td>69,1</td><td>72,0</td><td>71,3</td><td>74,6</td><td>76,7</td><td>4,1</td><td>6%</td><td>20</td><td>70,9</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2016</td><td>17</td><td>61,0</td><td>62,6</td><td>68,0</td><td>67,3</td><td>69,3</td><td>76,0</td><td>4,8</td><td>7%</td><td>15</td><td>66,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>2010</td><td>49</td><td>60,9</td><td>66,6</td><td>71,9</td><td>70,3</td><td>73,7</td><td>77,0</td><td>4,3</td><td>6%</td><td>41</td><td>68,9</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2016</td><td>59</td><td>57,0</td><td>66,7</td><td>70,0</td><td>69,2</td><td>71,6</td><td>78,2</td><td>4,7</td><td>7%</td><td>53</td><td>66,1</td><td>-5%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum ; Q1: 1er quartile ; Méd: médiane ; Moy: moyenne ; Q3: 3ème quartile ; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
<table><caption>Tableau 50 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille en 2010 et 2016</caption><thead><tr><th>SUCRES (g/100g)</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart - type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Autres barres céréalières</td><td>2010</td><td>11</td><td>22,1</td><td>29,5</td><td>30,7</td><td>30,3</td><td>32,0</td><td>36,0</td><td>3,8</td><td>13%</td><td>9</td><td>31,2</td><td>3%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>15,0</td><td>25,0</td><td>30,0</td><td>27,3</td><td>32,0</td><td>34,4</td><td>7,7</td><td>28%</td><td>5</td><td>30,7</td><td>12%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits</td><td>2010</td><td>41</td><td>8,5</td><td>26,0</td><td>28,0</td><td>29,1</td><td>31,0</td><td>43,6</td><td>5,8</td><td>20%</td><td>39</td><td>27,9</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2016</td><td>54</td><td>19,0</td><td>26,4</td><td>28,0</td><td>28,2</td><td>30,2</td><td>37,0</td><td>3,5</td><td>12%</td><td>51</td><td>27,3</td><td>-3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>2010</td><td>7</td><td>1,2</td><td>18,1</td><td>26,0</td><td>21,6</td><td>28,0</td><td>32,0</td><td>10,4</td><td>48%</td><td>5</td><td>18,6</td><td>-14%</td></tr><tr><td>2016</td><td>14</td><td>18,5</td><td>20,6</td><td>23,5</td><td>25,1</td><td>29,3</td><td>37,0</td><td>5,6</td><td>22%</td><td>12</td><td>21,6</td><td>-14%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>2010</td><td>20</td><td>24,0</td><td>26,0</td><td>27,7</td><td>29,1</td><td>32,5</td><td>35,8</td><td>4,1</td><td>14%</td><td>15</td><td>28,7</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2016</td><td>32</td><td>20,4</td><td>25,3</td><td>28,2</td><td>28,0</td><td>29,8</td><td>37,0</td><td>3,7</td><td>13%</td><td>24</td><td>27,7</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>2010</td><td>20</td><td>24,0</td><td>31,3</td><td>35,5</td><td>35,4</td><td>38,0</td><td>48,9</td><td>6,3</td><td>18%</td><td>14</td><td>31,2</td><td>-12%</td></tr><tr><td>2016</td><td>17</td><td>20,4</td><td>27,0</td><td>30,0</td><td>29,5</td><td>34,0</td><td>35,0</td><td>4,6</td><td>16%</td><td>15</td><td>27,5</td><td>-7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>2010</td><td>48</td><td>22,6</td><td>28,0</td><td>33,0</td><td>33,3</td><td>38,3</td><td>46,0</td><td>6,2</td><td>19%</td><td>40</td><td>30,3</td><td>-9%</td></tr><tr><td>2016</td><td>59</td><td>21,0</td><td>27,2</td><td>30,9</td><td>30,9</td><td>34,0</td><td>45,2</td><td>5,3</td><td>17%</td><td>53</td><td>29,0</td><td>-6%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés

<table><caption>Tableau 51 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines par famille en 2010 et 2016</caption><thead><tr><th>PROTEINES (g/100g)</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart - type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Autres barres céréalières</td><td>2010</td><td>11</td><td>4,8</td><td>5,4</td><td>6,4</td><td>6,4</td><td>6,8</td><td>9,0</td><td>1,5</td><td>23%</td><td>9</td><td>7,3</td><td>13%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>4,3</td><td>4,9</td><td>5,0</td><td>5,4</td><td>6,4</td><td>6,6</td><td>1,0</td><td>19%</td><td>5</td><td>6,3</td><td>15%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits</td><td>2010</td><td>49</td><td>4,1</td><td>5,1</td><td>5,5</td><td>5,5</td><td>5,7</td><td>8,0</td><td>0,6</td><td>12%</td><td>45</td><td>5,6</td><td>2%</td></tr><tr><td>2016</td><td>54</td><td>4,0</td><td>5,0</td><td>5,4</td><td>5,5</td><td>5,8</td><td>7,7</td><td>0,6</td><td>12%</td><td>51</td><td>5,5</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>2010</td><td>7</td><td>5,3</td><td>6,6</td><td>7,8</td><td>7,7</td><td>8,2</td><td>11,1</td><td>1,8</td><td>24%</td><td>5</td><td>6,6</td><td>-14%</td></tr><tr><td>2016</td><td>14</td><td>4,9</td><td>6,1</td><td>7,0</td><td>7,2</td><td>8,4</td><td>11,0</td><td>1,7</td><td>23%</td><td>12</td><td>6,9</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>2010</td><td>29</td><td>5,1</td><td>6,9</td><td>7,2</td><td>7,5</td><td>8,0</td><td>9,9</td><td>1,4</td><td>19%</td><td>22</td><td>7,6</td><td>1%</td></tr><tr><td>2016</td><td>32</td><td>5,5</td><td>6,6</td><td>6,9</td><td>7,5</td><td>8,6</td><td>12,0</td><td>1,5</td><td>20%</td><td>24</td><td>7,7</td><td>3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>2010</td><td>27</td><td>2,5</td><td>4,9</td><td>5,6</td><td>5,5</td><td>6,3</td><td>7,7</td><td>1,2</td><td>22%</td><td>20</td><td>5,9</td><td>7%</td></tr><tr><td>2016</td><td>17</td><td>4,4</td><td>5,5</td><td>5,8</td><td>5,8</td><td>6,0</td><td>7,3</td><td>0,7</td><td>12%</td><td>15</td><td>5,7</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>2010</td><td>49</td><td>3,8</td><td>5,1</td><td>5,7</td><td>6,0</td><td>7,0</td><td>9,0</td><td>1,3</td><td>21%</td><td>41</td><td>6,4</td><td>7%</td></tr><tr><td>2016</td><td>59</td><td>3,9</td><td>5,5</td><td>5,8</td><td>6,0</td><td>6,7</td><td>8,3</td><td>0,9</td><td>16%</td><td>53</td><td>6,3</td><td>6%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
<table><caption>Tableau 52 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille en 2010 et 2016</caption><thead><tr><th>SEL (g/100g)</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart - type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Autres barres céréalières</td><td>2010</td><td>11</td><td>0,50</td><td>0,53</td><td>0,61</td><td>0,70</td><td>0,83</td><td>1,00</td><td>0,20</td><td>28%</td><td>9</td><td>0,81</td><td>16%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>0,23</td><td>0,40</td><td>0,63</td><td>0,55</td><td>0,73</td><td>0,75</td><td>0,23</td><td>41%</td><td>5</td><td>0,70</td><td>28%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits</td><td>2010</td><td>41</td><td>0,05</td><td>0,48</td><td>0,53</td><td>0,63</td><td>0,75</td><td>1,73</td><td>0,30</td><td>47%</td><td>39</td><td>0,63</td><td>0%</td></tr><tr><td>2016</td><td>54</td><td>0,05</td><td>0,35</td><td>0,48</td><td>0,45</td><td>0,50</td><td>0,93</td><td>0,15</td><td>34%</td><td>51</td><td>0,53</td><td>18%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>2010</td><td>7</td><td>0,25</td><td>0,45</td><td>0,61</td><td>0,60</td><td>0,76</td><td>0,90</td><td>0,23</td><td>38%</td><td>5</td><td>0,57</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2016</td><td>14</td><td>0,10</td><td>0,35</td><td>0,42</td><td>0,44</td><td>0,53</td><td>0,83</td><td>0,22</td><td>50%</td><td>12</td><td>0,37</td><td>-15%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>2010</td><td>20</td><td>0,18</td><td>0,40</td><td>0,50</td><td>0,52</td><td>0,63</td><td>1,15</td><td>0,25</td><td>47%</td><td>15</td><td>0,50</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2016</td><td>32</td><td>0,12</td><td>0,24</td><td>0,36</td><td>0,35</td><td>0,41</td><td>0,93</td><td>0,16</td><td>47%</td><td>24</td><td>0,33</td><td>-6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>2010</td><td>20</td><td>0,30</td><td>0,42</td><td>0,53</td><td>0,57</td><td>0,65</td><td>1,00</td><td>0,20</td><td>36%</td><td>14</td><td>0,49</td><td>-13%</td></tr><tr><td>2016</td><td>17</td><td>0,20</td><td>0,30</td><td>0,34</td><td>0,40</td><td>0,55</td><td>0,68</td><td>0,16</td><td>41%</td><td>15</td><td>0,46</td><td>16%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>2010</td><td>48</td><td>0,05</td><td>0,32</td><td>0,51</td><td>0,57</td><td>0,75</td><td>1,23</td><td>0,27</td><td>47%</td><td>40</td><td>0,62</td><td>9%</td></tr><tr><td>2016</td><td>59</td><td>0,05</td><td>0,30</td><td>0,43</td><td>0,48</td><td>0,62</td><td>1,10</td><td>0,24</td><td>51%</td><td>53</td><td>0,54</td><td>14%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés

<table><caption>Tableau 53 : Statistiques descriptives des teneurs en fibres par famille en 2010 et 2016</caption><thead><tr><th>FIBRES (g/100g)</th><th></th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart - type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Autres barres céréalières</td><td>2010</td><td>11</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>2,2</td><td>2,1</td><td>3,3</td><td>4,0</td><td>1,3</td><td>59%</td><td>9</td><td>1,9</td><td>-13%</td></tr><tr><td>2016</td><td>5</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>2,3</td><td>3,4</td><td>3,7</td><td>1,1</td><td>48%</td><td>5</td><td>2,3</td><td>-3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits</td><td>2010</td><td>41</td><td>1,5</td><td>3,5</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>4,6</td><td>6,9</td><td>1,2</td><td>29%</td><td>39</td><td>4,0</td><td>1%</td></tr><tr><td>2016</td><td>37</td><td>1,4</td><td>3,7</td><td>4,2</td><td>4,3</td><td>4,6</td><td>8,8</td><td>1,3</td><td>30%</td><td>36</td><td>4,5</td><td>5%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>2010</td><td>7</td><td>3,4</td><td>4,0</td><td>4,2</td><td>5,0</td><td>6,0</td><td>7,8</td><td>1,7</td><td>34%</td><td>5</td><td>4,3</td><td>-16%</td></tr><tr><td>2016</td><td>13</td><td>3,0</td><td>4,1</td><td>4,7</td><td>4,6</td><td>4,9</td><td>7,7</td><td>1,1</td><td>24%</td><td>12</td><td>4,2</td><td>-9%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>2010</td><td>20</td><td>2,0</td><td>3,1</td><td>4,0</td><td>4,5</td><td>5,9</td><td>9,2</td><td>1,9</td><td>42%</td><td>15</td><td>4,3</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2016</td><td>24</td><td>2,5</td><td>3,5</td><td>4,4</td><td>4,4</td><td>5,4</td><td>6,6</td><td>1,1</td><td>25%</td><td>19</td><td>4,4</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>2010</td><td>20</td><td>2,4</td><td>3,4</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>4,8</td><td>5,5</td><td>0,9</td><td>22%</td><td>14</td><td>4,0</td><td>0%</td></tr><tr><td>2016</td><td>13</td><td>3,2</td><td>3,3</td><td>3,6</td><td>4,0</td><td>4,5</td><td>6,1</td><td>0,9</td><td>22%</td><td>13</td><td>4,2</td><td>6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>2010</td><td>48</td><td>1,0</td><td>2,3</td><td>3,3</td><td>4,2</td><td>5,6</td><td>11,0</td><td>2,8</td><td>65%</td><td>40</td><td>3,9</td><td>-7%</td></tr><tr><td>2016</td><td>49</td><td>1,2</td><td>3,3</td><td>4,1</td><td>5,3</td><td>6,0</td><td>17,0</td><td>3,5</td><td>66%</td><td>44</td><td>6,2</td><td>17%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés
# Annexe 7 : Effectifs des produits pris en compte dans les traitements sur la composition nutritionnelle

<table><caption>Tableau 54 : Répartition par famille des références prises en compte dans les traitements sur la composition nutritionnelle</caption><thead><tr><th rowspan="2">Familles Oqali<br>(au niveau de détail le plus fin)</th><th colspan="2">Nombre de références par famille<br>prises en compte dans les<br>traitements sur la composition<br>nutritionnelle</th></tr><tr><th>2010</th><th>2016</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres barres céréalières</td><td>11</td><td>5</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>49</td><td>54</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>7</td><td>14</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>29</td><td>32</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>27</td><td>17</td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>49</td><td>59</td></tr></tbody></table>

Case en gris : famille ne faisant pas l'objet de test statistique dans cette partie
Annexe 8 : Aide à la lecture d'un boxplot ou « boîte à moustache »

<figure><img src="image_50.png" /><figcaption>Figure 40 : Schéma d'un boxplot</figcaption></figure>

La « boîte à moustache » (boxplot) est une façon simple de représenter et de comparer la distribution d'une variable continue au sein de plusieurs groupes d'individus.

La boîte à moustache présente différentes informations :

- l'échelle des valeurs de la variable, située sur l'axe vertical,

- le premier et le troisième quartile, q1 et q3, représentés par la base et le chapeau du rectangle central,

- la médiane, représentée par la ligne horizontale située entre q1 et q3,

- la moyenne, représentée par une croix rouge,

- la barre horizontale du bas indique la valeur adjacente inférieure, c'est-à-dire la valeur immédiatement supérieure à q1-1,5(q3-q1),

- la barre horizontale du haut indique la valeur adjacente supérieure, c'est-à-dire la plus grande observation inférieure à q3+1,5(q3-q1),

- les observations extrêmes sont les points au-delà de ces valeurs adjacentes.
# Annexe 9 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille et par segment de marché en 2010 et 2016

<table><caption>Tableau 55 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille et par segment de marché en 2010 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">MATIERES GRASSES<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques nationales 2010</th><th colspan="3">Marques nationales 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2010</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres barres céréalières</td><td>4</td><td>10,7</td><td>1,6</td><td>3</td><td>12,3</td><td>1,1</td><td>+1,6</td><td>15%</td><td>4</td><td>7,8</td><td>1,7</td><td>2</td><td>9,4</td><td>3,9</td><td>+1,5</td><td>19%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>9</td><td>10,3</td><td>3,2</td><td>7</td><td>10,2</td><td>3,8</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>26</td><td>6,1</td><td>0,9</td><td>31</td><td>5,4</td><td>0,9</td><td>-0,6**</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>2</td><td>16,0</td><td>8,5</td><td>6</td><td>15,9</td><td>4,8</td><td>-0,1</td><td>-1%</td><td>4</td><td>17,2</td><td>2,8</td><td>7</td><td>14,0</td><td>3,0</td><td>-3,2</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>5</td><td>16,8</td><td>2,0</td><td>7</td><td>20,6</td><td>5,9</td><td>+3,8</td><td>23%</td><td>12</td><td>15,1</td><td>3,1</td><td>11</td><td>15,6</td><td>2,4</td><td>+0,6<br>(NS)</td><td>4%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>5</td><td>12,4</td><td>3,8</td><td>2</td><td>17,8</td><td>2,5</td><td>+5,3</td><td>43%</td><td>10</td><td>11,2</td><td>5,1</td><td>8</td><td>12,7</td><td>6,1</td><td>+1,5</td><td>13%</td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>20</td><td>11,0</td><td>3,2</td><td>22</td><td>12,0</td><td>3,8</td><td>+1,0<br>(NS)</td><td>9%</td><td>19</td><td>10,5</td><td>2,8</td><td>29</td><td>11,2</td><td>3,1</td><td>+0,6<br>(NS)</td><td>6%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : couple famille - segment de marché présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 56 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille et par segment de marché en 2010 et 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">MATIERES GRASSES<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2010</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th><th colspan="3">Hard Discount 2010</th><th colspan="3">Hard Discount 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés bio 2010</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés bio 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres barres céréalières</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>11,1</td><td>2,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>5</td><td>6,2</td><td>0,6</td><td>4</td><td>5,5</td><td>0,5</td><td>-0,8</td><td>-13%</td><td>9</td><td>7,8</td><td>2,8</td><td>11</td><td>6,2</td><td>2,2</td><td>-1,6</td><td>-21%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>8,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>17,2</td><td>-</td><td>1</td><td>13,2</td><td>-</td><td>-4,0</td><td>-23%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>7</td><td>16,8</td><td>1,7</td><td>6</td><td>14,9</td><td>1,3</td><td>-1,9</td><td>-12%</td><td>5</td><td>15,6</td><td>1,8</td><td>7</td><td>15,4</td><td>2,5</td><td>-0,2</td><td>-1%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>16,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>6</td><td>10,4</td><td>2,3</td><td>3</td><td>9,4</td><td>1,9</td><td>-1,0</td><td>-10%</td><td>6</td><td>9,9</td><td>1,0</td><td>4</td><td>16,4</td><td>5,1</td><td>+6,5</td><td>66%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>12,8</td><td>3,2</td><td>8</td><td>10,9</td><td>2,3</td><td>-1,9</td><td>-15%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : couple famille - segment de marché présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
# Annexe 10 : Analyse des matières grasses mentionnées dans les listes d'ingrédients pour les familles des Barres céréalières aux fruits et des Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat

Les tableaux de cette annexe tiennent compte des références renseignées pour leur teneur en AGS et pour lesquelles on dispose d'une liste d'ingrédients.

## Barres céréalières aux fruits

Pour cette famille, on dispose d'une liste d'ingrédients pour :

- 40 des 41 références renseignées pour leur teneur en AGS en 2010;

- 54 références en 2016 (soit toutes les références renseignées pour leur teneur en AGS pour cette année).
<table><caption>Tableau 57 : Répartition des différents types de matières grasses au sein de la famille des Barres céréalières aux fruits - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">Année</th><th rowspan="2">Effectif</th><th colspan="10">AVEC MATIERE GRASSE DE PALME</th></tr><tr><th>Huile de palme</th><th>Huile de palme non hydrogénée</th><th>Matière grasse de palme</th><th>Huile de palme / huile de colza</th><th>Huile de palme / huile de coton</th><th>Huile de palme / huile de coton / matière grasse de coco hydrogénée</th><th>Huile de palme / huile de palmiste</th><th>Matière grasse de palme / matière grasse de palmiste</th><th>Huile de palme / huile de palmiste / huile de coco / huile de tournesol</th><th>Huile de palme / huile de tournesol</th><th>Matière grasse de palme non hydrogénée / huile de tournesol</th><th>Huile de palme / huile de tournesol / matière grasse de coco hydrogénée</th><th>Huile de palme / matière grasse végétale</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2"></td><td rowspan="2">Famille entière</td><td>2010</td><td>40*</td><td>30%</td><td>0%</td><td>3%</td><td>0%</td><td>3%</td><td>3%</td><td>3%</td><td>0%</td><td>5%</td><td>0%</td><td>3%</td><td>8%</td></tr><tr><td>2016</td><td>54</td><td>15%</td><td>2%</td><td>2%</td><td>6%</td><td>9%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>2%</td><td>4%</td><td>2%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="10">Segment de marché</td><td rowspan="2">Marques nationales</td><td>2010</td><td>8*</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2016</td><td>7</td><td>14%</td><td>14%</td><td>0%</td><td>43%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>14%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques de distributeurs</td><td>2010</td><td>25</td><td>36%</td><td>0%</td><td>4%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>4%</td><td>4%</td><td>4%</td><td>0%</td><td>8%</td><td>0%</td><td>4%</td><td>12%</td></tr><tr><td>2016</td><td>31</td><td>23%</td><td>0%</td><td>3%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>3%</td><td>3%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>2010</td><td>1</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2016</td><td>4</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>75%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Hard Discount</td><td>2010</td><td>6</td><td>33%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>17%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2016</td><td>11</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>18%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>9%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Distributeurs spécialisés bio</td><td>2010</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2016</td><td>1</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="4">Sous-groupes</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016</td><td>2010</td><td>19*</td><td>22%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>6%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>11%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>6%</td></tr><tr><td>Produits 2010 avant évolution des VN</td><td>2010</td><td>22</td><td>36%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>5%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>5%</td><td>9%</td></tr><tr><td>Produits 2016 après évolution des VN</td><td>2016</td><td>26</td><td>27%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>12%</td><td>8%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>4%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>2016</td><td>28</td><td>4%</td><td>4%</td><td>4%</td><td>0%</td><td>11%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>7%</td><td>4%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Références appariées</td><td></td><td>2010</td><td>22</td><td>36%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>5%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>5%</td><td>9%</td></tr><tr><td></td><td>2016</td><td>22</td><td>32%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>14%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>5%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr></tbody></table>

<footnote>*: Pour cette famille, on ne dispose pas de liste d'ingrédients pour 1 référence à marques nationales de 2010 qui a été retirée ou non captée en 2016. Ce produit n'a donc pas été comptabilisé dans ce tableau.</footnote>

<footnote>« - » : segment de marché non collecté en 2010</footnote>
<table><caption>Tableau 58 : Répartition des différents types de matières grasses au sein de la famille des Barres céréalières aux fruits - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">Année</th><th rowspan="2">Effectif</th><th colspan="8">SANS MATIERE GRASSE DE PALME</th><th colspan="3">AVEC MATIERE GRASSE NON SPECIFIEE</th><th rowspan="2">AVEC PALME</th><th rowspan="2">SANS PALME (hors matiere grasse non specifiée)</th></tr><tr><th>Huile de tournesol</th><th>Matiere grasse de coco hydrogénée</th><th>Matiere grasse de coprah hydrogénée</th><th>Huile de tournesol / beurre de coco</th><th>Huile de tournesol / matiere grasse de coco</th><th>Huile de tournesol / matiere grasse de coco hydrogénée</th><th>Huile de coton / huile de tournesol</th><th>Huile de tournesol / matiere grasse végétale</th><th>Huile végétale</th><th>Matiere grasse végétale</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Famille entière</td><td>2010</td><td>40*</td><td>0%</td><td>5%</td><td>3%</td><td>3%</td><td>0%</td><td>3%</td><td>0%</td><td>3%</td><td>8%</td><td>20%</td><td>58%</td><td>13%</td></tr><tr><td>2016</td><td>54</td><td>56%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>2%</td><td>0%</td><td>2%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>41%</td><td>59%</td></tr><tr><td rowspan="10">Segment de marché</td><td>Marques nationales</td><td>2010</td><td>8*</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>25%</td><td>75%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td></td><td>2016</td><td>7</td><td>14%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>86%</td><td>14%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>2010</td><td>25</td><td>0%</td><td>4%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>4%</td><td>0%</td><td>4%</td><td>4%</td><td>76%</td><td>8%</td></tr><tr><td></td><td>2016</td><td>31</td><td>68%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>32%</td><td>68%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>2010</td><td>1</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td></td><td>2016</td><td>4</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>25%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>75%</td><td>25%</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>2010</td><td>6</td><td>0%</td><td>17%</td><td>17%</td><td>17%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>50%</td><td>50%</td></tr><tr><td></td><td>2016</td><td>11</td><td>64%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>9%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>27%</td><td>73%</td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés bio</td><td>2010</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td>2016</td><td>1</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td></tr><tr><td rowspan="4">Sous-groupes</td><td>Produits retirés ou non captés en 2016</td><td>2010</td><td>19*</td><td>0%</td><td>11%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>6%</td><td>11%</td><td>17%</td></tr><tr><td>Produits 2010 avant évolution des VN</td><td>2010</td><td>22</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>5%</td><td>0%</td><td>5%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>9%</td><td>27%</td><td>9%</td></tr><tr><td>Produits 2016 après évolution des VN</td><td>2016</td><td>26</td><td>42%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>4%</td><td>0%</td><td>4%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>50%</td><td>50%</td></tr><tr><td>Produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>2016</td><td>28</td><td>68%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>32%</td><td>68%</td></tr><tr><td rowspan="2">Références appariées</td><td></td><td>2010</td><td>22</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>5%</td><td>0%</td><td>5%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>9%</td><td>27%</td><td>9%</td></tr><tr><td></td><td>2016</td><td>22</td><td>45%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>5%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>50%</td><td>50%</td></tr></tbody></table>

<footnote>*: Pour cette famille, on ne dispose pas de liste d'ingrédients pour 1 référence à marques nationales de 2010 qui a été retirée ou non captée en 2016. Ce produit n'a donc pas été comptabilisé dans ce tableau.</footnote>

<footnote>« - » : segment de marché non collecté en 2010</footnote>
## Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat

Pour cette famille, on dispose d'une liste d'ingrédients pour toutes les références renseignées pour la teneur en AGS (20 références en 2010 et 32 en 2016).

<table><caption>Tableau 59 : Répartition des différents types de matières grasses au sein de la famille des Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">Année</th><th rowspan="2">Effectif</th><th colspan="10">AVEC MATIERE GRASSE DE PALME</th></tr><tr><th>Huile de palme</th><th>Matière grasse de palme</th><th>Huile de palme / beurre de cacao</th><th>Huile de palme / beurre pâtissier / beurre de cacao</th><th>Huile de palme / huile de canola / huile de carthame / beurre de cacao</th><th>Huile de palme / huile de colza</th><th>Huile de palme / huile de colza / huile de beurre / huile de karité / matière grasse laitière anhydre / beurre de cacao</th><th>Matière grasse de palme / huile de colza / huile de beurre / matière grasse laitière anhydre / beurre de cacao</th><th>Huile de palme / huile de coprah</th><th>Huile de palme / matière grasse de coco hydrogénée / beurre de cacao</th><th>Huile de palme / matière grasse laitière anhydre / beurre de cacao</th><th>Huile de palme non hydrogénée / beurre de cacao</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Famille entière</td><td>2010</td><td>20</td><td>0%</td><td>0%</td><td>25%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>5%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>20%</td><td>10%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2016</td><td>32</td><td>13%</td><td>3%</td><td>3%</td><td>3%</td><td>3%</td><td>3%</td><td>0%</td><td>3%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>3%</td></tr><tr><td rowspan="10">Segment de marché</td><td>Marques nationales</td><td>2010</td><td>5</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>2016</td><td>7</td><td>0%</td><td>0%</td><td>14%</td><td>14%</td><td>14%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>29%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>14%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>2010</td><td>12</td><td>0%</td><td>0%</td><td>42%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>8%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>25%</td><td>17%</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>2016</td><td>11</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>9%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>2010</td><td>1</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés bio</td><td>2016</td><td>6</td><td>50%</td><td>17%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits 2010 avant évolution des VN</td><td>2010</td><td>13</td><td>0%</td><td>0%</td><td>31%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>15%</td><td>15%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits 2016 après évolution des VN</td><td>2016</td><td>15</td><td>20%</td><td>7%</td><td>0%</td><td>7%</td><td>0%</td><td>7%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits avec des VN identiques en 2010 et 2016</td><td>2016</td><td>1</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Sous-groupe Produits nouveaux ou non captés en 2010</td><td>2016</td><td>16</td><td>6%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>13%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Sous-groupe Produits retirés ou non captés en 2016</td><td>2010</td><td>6</td><td>0%</td><td>0%</td><td>17%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>33%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Références appariées</td><td>2010</td><td>9</td><td>0%</td><td>0%</td><td>22%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>11%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>11%</td><td>11%</td><td>0%</td></tr><tr><td>2016</td><td>9</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>11%</td><td>0%</td><td>11%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr></tbody></table>

« - » : segment de marché non collecté en 2010
<table><caption>Tableau 60 : Répartition des différents types de matières grasses au sein de la famille des Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th rowspan="2">Année</th><th rowspan="2">Effectif</th><th colspan="8">SANS MATIERE GRASSE DE PALME</th><th colspan="3">AVEC MATIERE GRASSE NON SPECIFIEE</th><th rowspan="2">AVEC<br>PALME</th><th rowspan="2">SANS<br>PALME<br>(hors<br>matière<br>grasse<br>non<br>spécifiée)</th></tr><tr><th>Huile de<br>tournesol<br>/ beurre<br>de cacao</th><th>Huile de<br>tournesol<br>/ matière<br>grasse de<br>coco /<br>beurre de<br>karité /<br>beurre de<br>cacao</th><th>Huile de<br>tournesol<br>/ matière<br>grasse du<br>lait /<br>beurre de<br>cacao</th><th>Huile de<br>tournesol<br>/ matière<br>grasse<br>laitière<br>anhydre /<br>beurre de<br>cacao</th><th>Beurre<br>de coco /<br>beurre<br>de cacao</th><th>Matière<br>grasse<br>de coco<br>/<br>beurre<br>de<br>cacao</th><th>Huile de<br>coprah<br>hydrogénée<br>/ beurre de<br>cacao</th><th>Huile<br>végétale</th><th>Matière<br>grasse<br>végétale /<br>beurre de<br>cacao</th><th>Matière<br>grasse<br>végétale /<br>beurre<br>pâtissier /<br>beurre de<br>cacao</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">Famille entière</td><td>2010</td><td>20</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>5%</td><td>0%</td><td>5%</td><td>10%</td><td>5%</td><td>15%</td><td>60%</td><td>10%</td></tr><tr><td>2016</td><td>32</td><td>34%</td><td>3%</td><td>9%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>41%</td><td>59%</td></tr><tr><td rowspan="10">Segment de marché</td><td>Marques nationales</td><td>2010</td><td>5</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>40%</td><td>0%</td><td>60%</td><td>0%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Marques de<br>distributeurs</td><td>2016</td><td>7</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Marques de<br>distributeurs entrée de<br>gamme</td><td>2010</td><td>12</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>8%</td><td>0%</td><td>92%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Marques de<br>distributeurs entrée de<br>gamme</td><td>2016</td><td>11</td><td>55%</td><td>0%</td><td>18%</td><td>18%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>9%</td><td>91%</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>2010</td><td>1</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Distributeurs<br>spécialisés bio</td><td>2010</td><td>2</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>50%</td><td>0%</td><td>50%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>67%</td><td>33%</td></tr><tr><td>Distributeurs<br>spécialisés bio</td><td>2016</td><td>7</td><td>29%</td><td>14%</td><td>14%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>29%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>14%</td><td>86%</td></tr><tr><td>Distributeurs<br>spécialisés bio</td><td>2010</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Distributeurs<br>spécialisés bio</td><td>2016</td><td>1</td><td>100%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td></tr><tr><td rowspan="6">Sous-groupe</td><td>Produits 2010 avant<br> évolution des VN</td><td>2010</td><td>13</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>8%</td><td>0%</td><td>8%</td><td>8%</td><td>8%</td><td>8%</td><td>62%</td><td>15%</td></tr><tr><td>Produits 2016 après<br> évolution des VN</td><td>2016</td><td>15</td><td>40%</td><td>7%</td><td>0%</td><td>7%</td><td>0%</td><td>7%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>40%</td><td>60%</td></tr><tr><td>Produits avec des VN<br> identiques en 2010 et<br> 2016</td><td>2016</td><td>1</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>100%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Produits nouveaux ou<br> non captés en 2010</td><td>2016</td><td>16</td><td>31%</td><td>0%</td><td>19%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>6%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>38%</td><td>63%</td></tr><tr><td>Produits retirés ou non<br> captés en 2016</td><td>2010</td><td>6</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>17%</td><td>0%</td><td>33%</td><td>50%</td><td>0%</td></tr><tr><td>Références appariées</td><td>2010</td><td>9</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>11%</td><td>0%</td><td>11%</td><td>11%</td><td>0%</td><td>11%</td><td>56%</td><td>22%</td></tr><tr><td></td><td>2016</td><td>9</td><td>33%</td><td>11%</td><td>0%</td><td>11%</td><td>0%</td><td>11%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>0%</td><td>33%</td><td>67%</td></tr></tbody></table>

« - » : segment de marché non collecté en 2010
# Annexe 11 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par segment de marché en 2010 et 2016

<table><caption>Tableau 61 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par segment de marché en 2010 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques nationales 2010</th><th colspan="3">Marques nationales 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2010</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres barres céréalières</td><td>4</td><td>5,3</td><td>2,1</td><td>3</td><td>6,7</td><td>0,8</td><td>+1,4</td><td>26%</td><td>4</td><td>4,7</td><td>2,3</td><td>2</td><td>6,2</td><td>3,7</td><td>+1,4</td><td>30%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>9</td><td>4,3</td><td>1,8</td><td>7</td><td>3,7</td><td>2,4</td><td>-0,6</td><td>-15%</td><td>25</td><td>3,1</td><td>1,0</td><td>31</td><td>1,2</td><td>0,9</td><td>-1,9***</td><td>-61%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>2</td><td>4,3</td><td>2,5</td><td>6</td><td>4,4</td><td>1,9</td><td>+0,2</td><td>4%</td><td>4</td><td>5,3</td><td>2,1</td><td>7</td><td>2,6</td><td>2,4</td><td>-2,7</td><td>-51%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>5</td><td>6,9</td><td>1,7</td><td>7</td><td>9,2</td><td>4,8</td><td>+2,2</td><td>32%</td><td>12</td><td>7,7</td><td>1,9</td><td>11</td><td>6,5</td><td>2,0</td><td>-1,2 (NS)</td><td>-16%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>5</td><td>7,0</td><td>3,4</td><td>2</td><td>9,8</td><td>4,6</td><td>+2,7</td><td>39%</td><td>10</td><td>7,2</td><td>4,1</td><td>8</td><td>7,4</td><td>5,1</td><td>+0,2</td><td>3%</td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>20</td><td>6,2</td><td>2,2</td><td>22</td><td>6,2</td><td>2,1</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>18</td><td>6,5</td><td>2,1</td><td>29</td><td>6,1</td><td>2,4</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-5%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : couple famille - segment de marché présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 62 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par segment de marché en 2010 et 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2010</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th><th colspan="3">Hard Discount 2010</th><th colspan="3">Hard Discount 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés bio 2010</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés bio 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres barres céréalières</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>7,7</td><td>3,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>1</td><td>3,1</td><td>-</td><td>4</td><td>1,8</td><td>0,8</td><td>-1,3</td><td>-41%</td><td>6</td><td>4,7</td><td>2,7</td><td>11</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>-2,6</td><td>-56%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>8,3</td><td>-</td><td>1</td><td>1,4</td><td>-</td><td>-6,9</td><td>-83%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>1</td><td>8,8</td><td>-</td><td>6</td><td>4,8</td><td>0,8</td><td>-4,0</td><td>-45%</td><td>2</td><td>8,3</td><td>1,3</td><td>7</td><td>6,4</td><td>3,3</td><td>-1,9</td><td>-22%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>3,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>1</td><td>4,2</td><td>-</td><td>3</td><td>4,8</td><td>2,3</td><td>+0,6</td><td>15%</td><td>4</td><td>6,2</td><td>0,5</td><td>4</td><td>10,0</td><td>3,7</td><td>+3,8</td><td>61%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>8,5</td><td>2,2</td><td>8</td><td>5,4</td><td>1,4</td><td>-3,1</td><td>-36%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : couple famille - segment de marché présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
# Annexe 12 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille et par segment de marché en 2010 et 2016

<table><caption>Tableau 63 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille et par segment de marché en 2010 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SUCRES (g/100g)</th><th colspan="3">Marques nationales 2010</th><th colspan="3">Marques nationales 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2010</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres barres céréalières</td><td>4</td><td>30,4</td><td>1,3</td><td>3</td><td>29,0</td><td>3,6</td><td>-1,4</td><td>-5%</td><td>4</td><td>27,5</td><td>4,5</td><td>2</td><td>24,7</td><td>13,7</td><td>-2,8</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>9</td><td>27,2</td><td>4,9</td><td>7</td><td>27,4</td><td>4,4</td><td>+0,2</td><td>1%</td><td>25</td><td>30,6</td><td>4,8</td><td>31</td><td>28,3</td><td>3,5</td><td>-2,3 (NS)</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>2</td><td>22,0</td><td>5,7</td><td>6</td><td>26,5</td><td>7,0</td><td>+4,5</td><td>20%</td><td>4</td><td>26,5</td><td>5,9</td><td>7</td><td>24,6</td><td>4,6</td><td>-1,9</td><td>-7%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>5</td><td>28,8</td><td>2,7</td><td>7</td><td>27,7</td><td>5,2</td><td>-1,1</td><td>-4%</td><td>12</td><td>28,5</td><td>4,5</td><td>11</td><td>28,0</td><td>2,0</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>5</td><td>39,4</td><td>10,0</td><td>2</td><td>28,5</td><td>2,1</td><td>-10,9</td><td>-28%</td><td>10</td><td>33,0</td><td>4,2</td><td>8</td><td>29,1</td><td>5,5</td><td>-3,9</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>20</td><td>30,3</td><td>5,4</td><td>22</td><td>29,0</td><td>4,9</td><td>-1,3 (NS)</td><td>-4%</td><td>18</td><td>33,8</td><td>5,2</td><td>29</td><td>32,5</td><td>5,4</td><td>-1,3 (NS)</td><td>-4%</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : couple famille - segment de marché présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 64 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille et par segment de marché en 2010 et 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SUCRES (g/100g)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2010</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th><th colspan="3">Hard Discount 2010</th><th colspan="3">Hard Discount 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés bio 2010</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés bio 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres barres céréalières</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>33,7</td><td>2,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>1</td><td>30,7</td><td>-</td><td>4</td><td>26,9</td><td>5,1</td><td>-3,8</td><td>-12%</td><td>6</td><td>25,6</td><td>9,3</td><td>11</td><td>28,7</td><td>2,8</td><td>+3,1</td><td>12%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>29,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,2</td><td>-</td><td>1</td><td>20,0</td><td>-</td><td>+18,8</td><td>1567%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>1</td><td>35,8</td><td>-</td><td>6</td><td>27,9</td><td>3,2</td><td>-7,9</td><td>-22%</td><td>2</td><td>29,4</td><td>4,2</td><td>7</td><td>28,3</td><td>5,1</td><td>-1,1</td><td>-4%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>30,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>1</td><td>34,5</td><td>-</td><td>3</td><td>27,5</td><td>4,6</td><td>-7,0</td><td>-20%</td><td>4</td><td>36,9</td><td>3,5</td><td>4</td><td>32,3</td><td>3,2</td><td>-4,6</td><td>-12%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>38,2</td><td>6,2</td><td>8</td><td>30,7</td><td>5,1</td><td>-7,5</td><td>-20%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : couple famille - segment de marché présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
Annexe 13 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille et par segment de marché en 2010 et 2016

<table><caption>Tableau 65 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille et par segment de marché en 2010 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques<br>nationales 2010</th><th colspan="3">Marques<br>nationales 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th><th colspan="3">Marques de<br>distributeurs<br>2010</th><th colspan="3">Marques de<br>distributeurs<br>2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres barres céréalières</td><td>4</td><td>0,91</td><td>0,12</td><td>3</td><td>0,70</td><td>0,06</td><td>-0,21</td><td>-23%</td><td>4</td><td>0,61</td><td>0,11</td><td>2</td><td>0,32</td><td>0,12</td><td>-0,29</td><td>-48%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>9</td><td>0,80</td><td>0,22</td><td>7</td><td>0,55</td><td>0,18</td><td>-0,24</td><td>-31%</td><td>25</td><td>0,61</td><td>0,33</td><td>31</td><td>0,48</td><td>0,14</td><td>-0,13<br>(NS)</td><td>-21%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>2</td><td>0,76</td><td>0,21</td><td>6</td><td>0,42</td><td>0,22</td><td>-0,33</td><td>-44%</td><td>4</td><td>0,54</td><td>0,26</td><td>7</td><td>0,39</td><td>0,19</td><td>-0,15</td><td>-27%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au<br>chocolat</td><td>5</td><td>0,61</td><td>0,33</td><td>7</td><td>0,33</td><td>0,14</td><td>-0,28</td><td>-46%</td><td>12</td><td>0,48</td><td>0,21</td><td>11</td><td>0,38</td><td>0,12</td><td>-0,11<br>(NS)</td><td>-22%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits et au<br>chocolat</td><td>5</td><td>0,61</td><td>0,06</td><td>2</td><td>0,61</td><td>0,06</td><td>-0,00</td><td>0%</td><td>10</td><td>0,63</td><td>0,24</td><td>8</td><td>0,44</td><td>0,17</td><td>-0,20</td><td>-31%</td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites, nappage<br>ou fourrage au chocolat</td><td>20</td><td>0,67</td><td>0,19</td><td>22</td><td>0,60</td><td>0,19</td><td>-0,07<br>(NS)</td><td>-11%</td><td>18</td><td>0,54</td><td>0,33</td><td>29</td><td>0,42</td><td>0,26</td><td>-0,13<br>(NS)</td><td>-23%</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté ; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : couple famille - segment de marché présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 66 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille et par segment de marché en 2010 et 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL (g/100g)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2010</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th><th colspan="3">Hard Discount 2010</th><th colspan="3">Hard Discount 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés bio 2010</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés bio 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres barres céréalières</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,53</td><td>0,05</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>1</td><td>0,36</td><td>-</td><td>4</td><td>0,30</td><td>0,07</td><td>-0,06</td><td>-17%</td><td>6</td><td>0,52</td><td>0,14</td><td>11</td><td>0,36</td><td>0,13</td><td>-0,16</td><td>-31%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,25</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,50</td><td>-</td><td>1</td><td>0,83</td><td>-</td><td>+0,33</td><td>66%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>1</td><td>0,80</td><td>-</td><td>6</td><td>0,33</td><td>0,15</td><td>-0,48</td><td>-59%</td><td>2</td><td>0,39</td><td>0,27</td><td>7</td><td>0,37</td><td>0,26</td><td>-0,02</td><td>-4%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,14</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>1</td><td>0,35</td><td>-</td><td>3</td><td>0,34</td><td>0,04</td><td>-0,01</td><td>-3%</td><td>4</td><td>0,40</td><td>0,12</td><td>4</td><td>0,25</td><td>0,06</td><td>-0,15</td><td>-38%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>0,41</td><td>0,21</td><td>8</td><td>0,34</td><td>0,10</td><td>-0,07</td><td>-18%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : couple famille - segment de marché présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
# Annexe 14 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe pour la famille des Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat

<figure><img src="image_51.png" /></figure>

## Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat

### Distribution des teneurs en Sel par sous-groupe
### Famille Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat

<figure><img src="image_52.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Barres céréalières - Oqali - Evolution 2010 - 2016 - Edition 2017

<caption>**Figure 41 :** Distribution des teneurs en sel par sous-groupe pour la famille des Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</caption>
Annexe 15 : Statistiques descriptives des teneurs en fibres par famille et par segment de marché en 2010 et 2016

<table><caption>Tableau 67 : Statistiques descriptives des teneurs en fibres par famille et par segment de marché en 2010 et 2016 - (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">FIBRES<br>(g/100g)</th><th colspan="3">Marques nationales 2010</th><th colspan="3">Marques nationales 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2010</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2016</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres barres céréalières</td><td>4</td><td>2,4</td><td>1,1</td><td>3</td><td>2,8</td><td>1,3</td><td>+0,4</td><td>17%</td><td>4</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>2</td><td>1,6</td><td>0,3</td><td>+0,1</td><td>5%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>9</td><td>4,1</td><td>1,6</td><td>5</td><td>5,2</td><td>2,3</td><td>+1,1</td><td>26%</td><td>25</td><td>3,8</td><td>1,1</td><td>27</td><td>4,1</td><td>1,1</td><td>+0,3 (NS)</td><td>8%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>2</td><td>5,2</td><td>2,5</td><td>5</td><td>4,9</td><td>1,7</td><td>-0,3</td><td>-6%</td><td>4</td><td>4,3</td><td>0,5</td><td>7</td><td>4,6</td><td>0,7</td><td>+0,3</td><td>8%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>5</td><td>3,1</td><td>0,9</td><td>6</td><td>4,0</td><td>1,5</td><td>+0,9</td><td>29%</td><td>12</td><td>5,3</td><td>2,1</td><td>10</td><td>4,3</td><td>1,0</td><td>-0,9 (NS)</td><td>-17%</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>5</td><td>4,8</td><td>0,7</td><td>2</td><td>4,5</td><td>0,0</td><td>-0,3</td><td>-5%</td><td>10</td><td>4,0</td><td>0,8</td><td>7</td><td>4,2</td><td>1,1</td><td>+0,2</td><td>5%</td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>20</td><td>4,0</td><td>2,3</td><td>22</td><td>6,3</td><td>4,5</td><td>+2,3 (NS)</td><td>58%</td><td>18</td><td>4,5</td><td>3,3</td><td>25</td><td>4,4</td><td>2,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-3%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : couple famille - segment de marché présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 68 : Statistiques descriptives des teneurs en fibres par famille et par segment de marché en 2010 et 2016 - (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">FIBRES (g/100g)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2010</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th><th colspan="3">Hard Discount 2010</th><th colspan="3">Hard Discount 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés bio 2010</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés bio 2016</th><th rowspan="2">Evol. (g/100g)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Autres barres céréalières</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>2,6</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits</td><td>1</td><td>3,6</td><td>-</td><td>2</td><td>3,7</td><td>0,8</td><td>+0,1</td><td>1%</td><td>6</td><td>4,5</td><td>0,7</td><td>3</td><td>4,5</td><td>0,6</td><td>+0,0</td><td>0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>7,8</td><td>-</td><td>1</td><td>3,7</td><td>-</td><td>-4,1</td><td>53%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits à coque et au chocolat</td><td>1</td><td>3,1</td><td>-</td><td>4</td><td>5,1</td><td>0,8</td><td>+2,0</td><td>65%</td><td>2</td><td>4,2</td><td>0,0</td><td>3</td><td>3,8</td><td>0,7</td><td>-0,4</td><td>10%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>5,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières aux fruits et au chocolat</td><td>1</td><td>3,7</td><td>-</td><td>2</td><td>3,4</td><td>0,3</td><td>-0,3</td><td>-8%</td><td>4</td><td>3,2</td><td>0,6</td><td>2</td><td>3,4</td><td>0,1</td><td>+0,1</td><td>4%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Barres céréalières avec pépites, nappage ou fourrage au chocolat</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>4,1</td><td>2,8</td><td>2</td><td>5,1</td><td>4,3</td><td>+1,0</td><td>23%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : couple famille - segment de marché présentant moins de 10 produits renseignés pour l'année et le nutriment considérés

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif