# Fruits et légumes. Opportunités et défis pour la durabilité des petites exploitations agricoles

Fenton Beed, Makiko Taguchi, Bruno Telemans, Rémi Kahane, Fabrice Le Bellec, Jean-Michel Sourisseau, Eric Malézieux, Magalie Lesueur-Jannoyer, Peninna Deberdt, Jean-Philippe Deguine, et al.

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To cite this version:

Fenton Beed, Makiko Taguchi, Bruno Telemans, Rémi Kahane, Fabrice Le Bellec, et al. Fruits et légumes. Opportunités et défis pour la durabilité des petites exploitations agricoles. FAO; CIRAD, 2021, 978-92-5-134709-6. 10.4060/cb4173fr. hal-05177484

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# FRUITS ET LEGUMES

Opportunités et défis pour la durabilité des petites exploitations agricoles
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ANNÉE INTERNATIONALE DES
FRUITS ET DES LÉGUMES

2021

L'année 2021 a été proclamée Année internationale des fruits et légumes par les Nations Unies en 2019 et officiellement lancée le 15 décembre 2020. Elle a pour but d'éveiller les consciences à l'importance de régimes alimentaires et de modes de vie sains grâce à des systèmes alimentaires durables. Cet événement majeur est aussi l'occasion de renforcer le rôle des exploitations familiales et de petite taille dans la production agricole durable. De celle-ci

dépend la subsistance de millions de ménages ruraux. C'est aussi l'occasion d'améliorer la sensibilisation aux vertus nutritionnelles des fruits et légumes, et de faire prendre conscience des énormes niveaux de pertes et de gaspillage des filières fruits et légumes. Cet ouvrage est destiné à fournir des informations techniques et des orientations politiques, pour répondre en particulier aux opportunités et aux défis spécifiques des petits agriculteurs, et afin de développer le secteur des fruits et légumes avec en ligne de mire la réalisation des ODD.
# FRUITS ET LEGUMES

Opportunités et défis pour la durabilité des petites exploitations agricoles

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Publié par

l'Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)

et le

Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (CIRAD)
Citation obligatoire :

FAO et CIRAD. 2021. Fruits et légumes - Opportunités et défis pour la durabilité des petites exploitations agricoles.

Rome. https://doi.org/10.4060/cb4173fr

Les appellations employées dans ce produit d'information et la présentation des données qui y figurent n'impliquent de la part de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) ou du Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (CIRAD) aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de développement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites. La mention de sociétés déterminées ou de produits de fabricants, qu'ils soient ou non brevetés, n'entraîne, de la part de la FAO ou du CIRAD, aucune approbation ou recommandation desdits produits de préférence à d'autres de nature analogue qui ne sont pas cités.

Les opinions exprimées dans ce produit d'information sont celles des auteurs et ne reflètent pas nécessairement les opinions ou les politiques de la FAO ou du CIRAD.

ISBN 978-92-5-134709-6 [FAO]

© FAO, 2021

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Certains droits réservés. Ce travail est mis à disposition sous la licence Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike Licence 3.0 IGO (CC BY-NC-SA 3.0 IGO ; https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/igo/legalcode).

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## REMERCIEMENTS

Cette publication a été préparée sous la co-direction de Fenton Beed, chef d'équipe pour les systèmes ruraux, urbains, de culture et de mécanisation (NSPLD), Division de la production et de la protection des plantes (NSP) de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), et de Rémi Kahane, correspondant filière horticulture au Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (CIRAD), avec le soutien continu de Makiko Taguchi et Bruno Telemans (NSPLD-FAO).

## PRINCIPAUX CONTRIBUTEURS

**Rédacteur** : Gordon Ramsay

**FAO** : Fenton Beed, Makiko Taguchi, Bruno Telemans, Mayling Flores Rojas, Melvin Medina Navarro, Guido Santini, Rémi Nono Womdim and Jingyuan Xia

**CIRAD** : Rémi Kahane, Fabrice Le Bellec, Jean-Michel Sourisseau, Eric Malézieux, Magalie Lesueur-Jannoyer, Péninna Deberdt, Jean-Philippe Deguine and Emile Faye

**Remerciements particuliers aux experts relecteurs (par ordre alphabétique)** :
Jane Ambuko (Université de Nairobi) ; Marie-Josèphe Amiot-Carlin (INRAe) ; Sayed Azam-Ali (Crops for the Future) ; Baptiste Bert (La Coopération agricole) ; Eric Boa ; Luigi Damiani ; Gilles Delhove ; Narinder Dhillon (World Vegetable Center) ; Thomas Dubois (ICIPE) ; Andreas Ebert ; Arij Everaarts ; Marjon Fredrix ; Julie Howard (Center for Strategic & International Studies) ; Lisa Kitinoja (The Postharvest Education Foundation) ; Ravza Mavlyanova ; Sisir Kumar Mitra (ISHS) ; Srinivasan Ramasamy (World Vegetable Center) ; Pepijn Schreinemachers (World Vegetable Center) ; Yüksel Tüzel (ISHS) ; et Marco Wopereis (World Vegetable Center)

**Unités et membres individuels de la FAO (par ordre alphabétique)** :
NSP : Division de la production végétale et de la protection des plantes ; ESA : Division de l'économie agroalimentaire ; ESF : Division des systèmes alimentaires et de la sécurité sanitaire des aliments ; ESN : Division de la nutrition et des systèmes alimentaires ; EST : Division des marchés et du commerce, NFO : Division des forêts ; NSL : Division des terres et des eaux ; OCB : Bureau du changement climatique, de la biodiversité et de l'environnement ; OER : Bureau des urgences et de la résilience ; OIN : Bureau de l'innovation ; et SFS : Bureau sous-régional pour l'Afrique australe.

Sabine Altendorf, EIMamoun Amrouk, Heiko Bammann, Giulia Bottaro, Simone Borelli, Pierre Marie Bosc, Tian Cai, Innocent Chamisa, Sandra Corsi, Sonia Dias, Stefano Diulgheroff, Olivier Dubois, Bonnie Furman, Isaac Guzman, Buyung Hadi, Wilson Hugo, Joanna Ilicic, Luc Ingenbleek, Shangchuan Jiang, Siobhan Kelly, Preetmoninder Lidder, Charlotte Lietaer, Pascal Liu, Chikelu Mba, Shawn McGuire, Joseph Mpagalile, Hafiz Muminjanov, Alexandrova Nevena, Divine Njie, Arshiya Noorani, Zitouni Oulddada, Dafydd Pilling, Moctar Sacande, Dirk Schulz et Kim Anh Tempelman.

**Traduction** : ISO Translation & Publishing, Bruxelles

**Éditeur** : Vincent Defait (WRENmedia)

**Correcteurs d'épreuves** : Rémi Kahane, Fabrice Le Bellec, Jean-Michel Sourisseau et Bruno Telemans

**Conception graphique** : Delphine Bonnet (www.dbgraph.com)

**Illustrateur** : Cyril Girard (www.editions-mediterraneus.fr)

**Impression** : Pure Impression
TABLE DES MATIÈRES

<table><tr><td>Tableaux - Graphiques - Encadrés</td><td>VI</td></tr><tr><td>Sigles - Acronymes</td><td>VII</td></tr><tr><td>Avant-propos (FAO & CIRAD)</td><td>VIII</td></tr><tr><td>Préface</td><td>X</td></tr></table>

## CHAPITRE 1 Introduction - 1

<table><tr><td>Définition et classification des fruits et légumes</td><td>2</td></tr><tr><td>Statistiques relatives aux fruits et légumes</td><td>6</td></tr><tr><td>Pertes</td><td>11</td></tr><tr><td>Contributions des fruits et légumes aux Objectifs de développement durable (ODD)</td><td>13</td></tr></table>

## CHAPITRE 2 Pratiques, technologies et systèmes de production - 25

<table><tr><td>Gestion de l'eau</td><td>26</td></tr><tr><td>Cultures pluviales</td><td>26</td></tr><tr><td>Cultures irriguées</td><td>28</td></tr><tr><td>- Récupération de l'eau</td><td>29</td></tr><tr><td>- Irrigation bon marché</td><td>30</td></tr><tr><td>- Systèmes d'irrigation onéreux</td><td>31</td></tr><tr><td>- Irrigation déficitaire</td><td>32</td></tr><tr><td>Santé des sols</td><td>32</td></tr><tr><td>- Agriculture de conservation</td><td>33</td></tr><tr><td>- Minimiser les perturbations du sol</td><td>33</td></tr><tr><td>- Entretenir une couverture organique de protection</td><td>34</td></tr><tr><td>- Associations et rotations des cultures</td><td>35</td></tr><tr><td>Gestion des engrais</td><td>37</td></tr><tr><td>Santé des végétaux</td><td>39</td></tr><tr><td>Surveillance et détection</td><td>40</td></tr><tr><td>Variétés résistantes et semences saines</td><td>41</td></tr><tr><td>Lutte chimique</td><td>42</td></tr><tr><td>Pratiques culturales</td><td>44</td></tr><tr><td>- Production et protection intégrées</td><td>44</td></tr><tr><td>- Gestion de la biodiversité</td><td>45</td></tr><tr><td>- Greffage</td><td>47</td></tr><tr><td>- Culture sous filet</td><td>48</td></tr><tr><td>- Solarisation des sols et traitements thermiques</td><td>51</td></tr><tr><td>Lutte biologique</td><td>52</td></tr><tr><td>- Stérilisation mâle et gestion intégrée des ravageurs à l'échelle régionale</td><td>55</td></tr><tr><td>Accès aux ressources génétiques</td><td>56</td></tr><tr><td>- Accès aux semences et aux plants</td><td>57</td></tr><tr><td>- Légumes</td><td>58</td></tr><tr><td>Production de semences de légumes</td><td>59</td></tr><tr><td>Systèmes formels de production et de distribution de semences</td><td>61</td></tr><tr><td>Fruits</td><td>63</td></tr><tr><td>Plantes ligneuses</td><td>63</td></tr><tr><td>Plantes herbacées</td><td>64</td></tr><tr><td>Sélection</td><td>65</td></tr><tr><td>- Légumes</td><td>66</td></tr><tr><td>- Fruits</td><td>69</td></tr><tr><td>Conservation</td><td>69</td></tr><tr><td>Conservation in situ</td><td>69</td></tr><tr><td>- Gestion en exploitation</td><td>70</td></tr><tr><td>- Conservation ex situ</td><td>70</td></tr><tr><td>- Conservation des ressources phytogénétiques des légumes</td><td>71</td></tr><tr><td>- Conservation des ressources phytogénétiques des fruits</td><td>73</td></tr><tr><td>Systèmes de culture sous abri</td><td>73</td></tr><tr><td>- Gestion du climat</td><td>76</td></tr><tr><td>- Gestion de l'eau</td><td>77</td></tr><tr><td>- Santé du sol</td><td>78</td></tr><tr><td>- Santé des plantes</td><td>79</td></tr><tr><td>- Espèces et variétés cultivées</td><td>80</td></tr><tr><td>- Pollinisation</td><td>80</td></tr><tr><td>- Contraintes d'adoption</td><td>80</td></tr></table>
## CHAPITRE 3

### Les chaînes de valeur .................................... 83

- Planification pré-récolte, récolte et opérations post-récolte .................................... 85

- Planification pré-récolte .................................................................................... 86

- Programmation des récoltes .................................................................................... 86

- Pendant la récolte .................................................................................................... 88

- Opérations post-récolte .................................................................................... 88

- Structures post-récolte .................................................................................... 91

- Transformation .................................................................................................... 95

- Main-d'œuvre sur l'exploitation ........................................................................ 96

- Stratégies de subsistance dans les exploitations familiales .................................... 96

- Répartition du travail associé à la production de fruits et légumes dans les exploitations familiales .................................................................................... 97

- Jardins familiaux .................................................................................................... 98

- Production commerciale .................................................................................... 99

- Main-d'œuvre occasionnelle, temporaire et saisonnière .................................... 101

- Petites et moyennes entreprises ........................................................................ 103

- Technologies de l'information et de la communication .................................... 104

- Mises en marché .................................................................................................... 105

- Organisations paysannes .................................................................................... 107

- Marchés informels .................................................................................................... 108

- Marchés formels .................................................................................................... 110

- Marchés d'exportation .................................................................................... 112

- Marchés de niche .................................................................................................... 114

- Système participatif de garantie ........................................................................ 114

## CHAPITRE 4

### Créer un environnement favorable ...................... 117

- Connaissances, compétences et sensibilisation .................................................... 118

- Services de vulgarisation et de conseil agricoles .................................................... 119

- Champs-écoles des producteurs ............................................................................ 122

- Éducation alimentaire et nutritionnelle en milieu scolaire .................................... 124

- Éducation alimentaire et nutritionnelle en dehors du cadre scolaire .................... 125

- Campagnes internationales de promotion des fruits et légumes .................... 126

- Garantir l'accès aux ressources ............................................................................ 127

- Régimes fonciers .................................................................................................... 127

- Services financiers .................................................................................................... 129

- Planification de l'agriculture urbaine .................................................................... 129

- L'approche du système alimentaire ville-région .................................................... 132

- Insertion dans les marchés .................................................................................... 133

- Infrastructures .................................................................................................... 133

- Marchés publics .................................................................................................... 134

- Réglementations et incitations ............................................................................ 136

- Pesticides ............................................................................................................ 136

- Sols et fertilité .................................................................................................... 136

- Semences et plants .................................................................................................... 137

- Gestion de l'eau .................................................................................................... 139

- Utilisation des eaux usées .................................................................................... 140

- Pertes et gaspillage alimentaires ........................................................................ 140

- Mesures de protection sociale et de réduction des risques .................................... 141

- Assurance indexée .................................................................................................... 143

- Recherche et innovation .................................................................................... 145

- Manques de connaissances .................................................................................... 146

- Recherche participative en agronomie et sélection variétale ............................ 147

- Innovation technologique .................................................................................... 148

- Technologies de registres distribués et chaînes de blocs .................................... 150

- Politiques et mesures favorisant la durabilité des systèmes productifs et alimentaires en fruits et légumes .................................................................................... 151

## CHAPITRE 5

### Les voies d'avenir ........................................ 159

- Bibliographie .................................................................................................... 167
# TABLEAUX - GRAPHIQUES - ENCADRÉS

## TABLEAUX

TABLEAU 1. Fruits inclus dans les bases de données FAOSTAT de production et de commerce 4

TABLEAU 2. Légumes inclus dans les bases de données FAOSTAT de production et de commerce 7

TABLEAU 3. Fruits et légumes les plus couramment cultivés et produits, par région et pays (par ordre décroissant) 9

TABLEAU 4. Politiques et mesures d'incitation favorisant la production et les systèmes alimentaires durables dans la filière des fruits et légumes 138

## GRAPHIQUES

GRAPHIQUE 1. Diversité des types de légumes 3

GRAPHIQUE 2. Production de fruits entre 1968 et 2018, dans le monde et par région 10

GRAPHIQUE 3. Production de légumes entre 1968 et 2018, dans le monde et par région 10

GRAPHIQUE 4. Proportions de pertes et gaspillage déclarées selon le stade de la chaîne d'approvisionnement, 2000-2017 14

GRAPHIQUE 5. Proportions de pertes et gaspillage déclarées lors de la vente en gros et au détail, 2001-2017 17

GRAPHIQUE 6. Différenciation des systèmes de production de fruits et légumes selon le degré d'intensification avec les intrants externes (en abscisse) et l'agrobiodiversité (en ordonnée) 27

GRAPHIQUE 7. Diversité des marchés de fruits et légumes 105

## ENCADRÉS

ENCADRÉ 1. Exemples de fruits et de légumes africains et asiatiques négligés ou sous-utilisés (NUS) 12

ENCADRÉ 2. Diverses étapes du passage au système d'agroforesterie SAFTA en Amazonie brésilienne 36

ENCADRÉ 3. La rotation des cultures, un moyen de lutter contre le flétrissement bactérien des tomates dans les Antilles françaises 46

ENCADRÉ 4. La lutte contre la mouche des fruits sur l'île française de La Réunion, dans l'océan Indien 49

ENCADRÉ 5. Le greffage pour lutter contre le flétrissement des tomates provoqué par la bactérie *Ralstonia solanacearum* au Viet Nam 50

ENCADRÉ 6. Filets anti-insectes à bas coût pour petits producteurs en Afrique 53

ENCADRÉ 7. Le programme d'amélioration des cucurbitacées du World Vegetable Center et les partenariats avec le secteur privé 67

ENCADRÉ 8. Les fruits et légumes dans le Traité international sur les ressources phytogénétiques pour l'alimentation et l'agriculture 68

ENCADRÉ 9. Collecte de germoplasme de bananes dans le monde 72

ENCADRÉ 10. Les Clubs Dimitra pour l'amélioration des services de vulgarisation 123

ENCADRÉ 11. Le droit sur les arbres 128

ENCADRÉ 12. Les systèmes de semences et plants de qualité déclarée 138

ENCADRÉ 13. Une assurance verte pilote 144

ENCADRÉ 14. La numérisation de l'agriculture pour répondre aux besoins des petits producteurs et des acteurs de la chaîne de valeur 149
SIGLES - ACRONYMES

**APSA** Association de semences d'Asie et du Pacifique (Asia and Pacific Seed Association)

**AVNET** Réseau asiatique sur les légumes (Asian Vegetable Network)

**BPA** Bonnes pratiques agricoles

**BPF** Bonnes pratiques de fabrication

**CIRAD** Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement

**CRFS** Système alimentaire ville-région (City Region Food System)

**CRIDA** Institut de recherche central pour l'agriculture des zones arides (Central Research Institute for Dryland Agriculture)

**CWR** Espèces ou variétés sauvages apparentées à des espèces ou variétés cultivées (Crop Wild Relatives)

**DLT** Technologies de registres distribués (Distributed ledger Technologies)

**FAO** Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture

**FAOSTAT** Base de données statistiques sur les aliments et l'agriculture

**FFS** Champ-école des producteurs (Farmer Field School)

**FIDA** Fonds international de développement agricole

**GCRAI** Groupe consultatif pour la recherche agricole internationale (Consultative Group on International Agricultural Research)

**GDIC** Green Delta Insurance Company

**HLPE** Groupe d'experts de haut niveau sur la sécurité alimentaire et la nutrition (High-Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition)

**IPM** Lutte intégrée contre les ravageurs (Integrated Pest Management)

**ISHS** Société Internationale des sciences horticoles

**LMR** Limite maximale de résidus

**NDA** Non désigné(s) ailleurs

**NUS** Espèce négligée ou sous-utilisée (Neglected or Underutilized Species)

**ODD** Objectifs de développement durable

**OMS** Organisation mondiale de la Santé

**ONG** Organisation non gouvernementale

**PAA** Acheter aux Africains pour l'Afrique (Purchase from Africans for Africa)

**PAM** Programme alimentaire mondial

**PPI** Production et protection intégrées

**SAFTA** Système d'agroforesterie de Tomé-Açu (Sistema Agroflorestal de Tomé-Açu, Brésil)

**SFI** Société financière internationale

**SPG** Système participatif de garantie

**SQD** Système des semences de qualité déclarée

**SVCA** Services de vulgarisation et de conseil agricoles (Agricultural Extension and Advisory Services)

**TIC** Technologies de l'information et de la communication
AVANT-PROPOS

Il faut
encourager
les petites
exploitations
agricoles
à produire
davantage
de fruits et
de légumes de
façon durable

Les délicieuses saveurs des fruits et légumes frais de saison font avant tout partie des vrais plaisirs de la vie. Les vitamines, les sels minéraux et les fibres qu'ils contiennent n'en constituent pas moins les ingrédients d'une alimentation saine et nutritive.

Toutefois, bien trop nombreux sont ceux qui ne peuvent pas suivre les normes recommandées de consommation quotidienne, faute d'avoir accès à suffisamment de fruits et légumes à des prix abordables. Les régimes alimentaires pauvres en fruits et en légumes sont à l'origine d'une malnutrition généralisée et de la détérioration du bien-être dans le monde.

Amener les petites exploitations agricoles à accroître leur production en fruits et légumes frais selon des pratiques durables sur le plan environnemental, économique et social dans les pays à revenu faible ou intermédiaire de la tranche inférieure constitue une priorité pour atteindre les Objectifs de développement durable.

L'incroyable diversité de fruits et de légumes à l'échelle locale, nationale et internationale, est un atout majeur pour atteindre ces objectifs. Les agriculteurs et les agricultrices disposent de nombreuses options au moment de décider quoi cultiver, à quel moment et à quel endroit. Ils et elles peuvent choisir des systèmes diversifiés adaptés à leur environnement, aux ravageurs et aux maladies, aux saisons, aux changements climatiques et à la demande du marché.

Plusieurs défis doivent être relevés, notamment créer les conditions favorables à l'augmentation de la demande en fruits et légumes chez les consommateurs. Les fruits et les légumes sont des produits très périssables exposés au risque de perte et de gaspillage. Pour répondre à la demande, les unités de production doivent être intégrés dans des chaînes de valeur stables et dans les systèmes alimentaires ville-région. Ce changement est essentiel pour que les produits récoltés restent au frais, qu'ils soient emballés ou transformés rapidement et soigneusement, puis distribués sans altération de leur qualité. Il faut par ailleurs porter une attention toute particulière à la sécurité sanitaire des fruits et légumes, dans la mesure où ils sont souvent consommés crus. Pour garantir cette sécurité sanitaire, il convient de réduire les risques de contamination chimique (pesticides et mycotoxines) et biologique (ravageurs, maladies et pathogènes d'origine alimentaire). La sécurité sanitaire est également importante pour les marchés réglementés de fruits et légumes.

La production durable de fruits et de légumes requiert beaucoup de main-d'œuvre, d'intrants et de connaissances. Elle offre de nombreuses opportunités de travail décent, notamment dans le domaine des intrants agricoles spécialisés, des services post-récolte et de la commercialisation. De plus, il est nécessaire de déployer des services numérisés de gestion des données à plus grande échelle, tant en milieu rural qu'en milieu urbain, afin d'améliorer la logistique imposée par le calendrier des cultures et des récoltes, la gestion des infrastructures post-récolte, la coordination des livraisons et les systèmes de traçabilité des produits.

Cet ouvrage a été rédigé dans le cadre de l'Année internationale des fruits et légumes, proclamée par les Nations Unies afin d'encourager la consommation d'aliments nutritifs pour promouvoir la santé de la population mondiale et améliorer son bien-être grâce à des systèmes alimentaires fondés sur des pratiques de production durables.

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Organisation des Nations Unies
pour l'alimentation
et l'agriculture

Mme Beth Bechdol

Directrice générale adjointe
de l'Organisation des Nations Unies
pour l'alimentation et l'agriculture

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Consommer des fruits et des légumes est un enjeu de santé humaine du fait de leur richesse nutritionnelle

Le Cirad a une longue tradition de recherche pour le développement dans les filières des fruits et légumes tropicaux et méditerranéens. Ses équipes scientifiques s'attachent à travailler en partenariat avec l'ensemble des acteurs des filières, de façon à s'assurer l'appropriation des résultats de la recherche, avec pour cible privilégiée l'entreprise agricole familiale. Le Cirad répond ainsi directement aux enjeux et préoccupations de santé et de prospérité des populations, et notamment des ménages agricoles au Sud, les plus fragilisées par les aléas climatiques, les crises sanitaires et économiques.

Au-delà d'une approche filière classique, mobilisant l'ensemble de ses disciplines scientifiques - des sciences agronomiques aux sciences humaines - et de ses acteurs - tant du secteur public que du secteur privé et de la société civile - , le Cirad trouve dans l'horticulture un objet de choix pour la transition agroécologique, l'intégration au concept « une seule santé », et des approches territoriales.

Les fruits et légumes, et les systèmes traditionnels de production horticoles recouvrent et entretiennent une énorme biodiversité cultivée, faite d'associations, de successions, et d'interrelations entre espèces dont certaines sont connues des seuls paysannes et paysans. Ils doivent être compris et reconnus, conservés et améliorés, avec leurs créateurs et gestionnaires paysans, pour contribuer à la durabilité de l'agriculture.

La promotion de la consommation des fruits et légumes est un enjeu central de santé humaine du fait de leur richesse nutritionnelle. Elle doit s'accompagner de la nécessaire lutte contre les risques sanitaires et environnementaux (contaminations et pollutions), pour valoriser d'indispensables changements de comportements alimentaires à risque, liés à la sédentarisation et à l'urbanisation des populations.

La périssabilité des fruits et des légumes a longtemps dessiné l'organisation technique et spatiale de systèmes alimentaires en fonction de la distance aux marchés. De nos jours, les technologies de conservation, de transformation, de transport et d'emballage, ainsi que les technologies de l'information et de la communication redessinent cette structuration dans un souci d'optimisation économique, écologique, et de souveraineté alimentaire.

Pour autant, qu'on ne s'y trompe pas, même si les fruits et légumes représentent en valeur la plus grosse part des échanges commerciaux dans le monde, leur contribution reste faible dans les régimes alimentaires d'une majorité de femmes et d'enfants en particulier, d'Afrique sub-saharienne en tête, et ces filières représentent le plus faible budget de la recherche agricole publique. Que l'année internationale des fruits et des légumes soit l'occasion pour le Cirad et la communauté internationale de faire évoluer ces paradoxes et de lever les freins au développement de systèmes horticoles durables.

**M. Michel Eddi**
Président-Directeur général du Centre
de coopération internationale en recherche
agronomique pour le développement

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cirad

LA RECHERCHE AGRONOMIQUE
POUR LE DÉVELOPPEMENT
PREFACE

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Aujourd'hui, dans le monde, 690 millions de personnes sont sous-alimentées, 750 millions sont en proie à l'insécurité alimentaire, 2 milliards sont privées d'accès à une alimentation saine et nutritive et sans danger, et 3 milliards n'ont pas les moyens de s'offrir une alimentation saine. Selon L'État de l'insécurité alimentaire et de la nutrition dans le monde (SOFI) de 2020, le fléau de la malnutrition sous toutes ses formes met à très rude épreuve tous ceux qui en sont victimes (FAO et al., 2020). D'après les chiffres de 2019, on estime que chez les enfants de moins de 5 ans, 21,3% (144 millions) connaissent un retard de croissance, 6,9% (47 millions) sont émaciés et 5,6% (38 millions) sont en surpoids. Les régimes alimentaires sont constitués de plus de produits de base et de moins de fruits et légumes et de protéines animales dans les pays à faible revenu que dans les pays à revenu élevé. La recommandation de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la Santé (OMS), à savoir 400 g minimum de fruits et légumes par jour et par personne, n'est suivie que dans certaines régions asiatiques et dans les pays du monde à revenu élevé ou intermédiaire de la tranche supérieure, où l'on trouve suffisamment de fruits et légumes destinés à la consommation humaine. Le taux mondial de pauvreté devrait atteindre 8,8% en 2020, en hausse pour la première fois depuis 1998. L'impact de la COVID-19 aggrave ces tendances et les difficultés qui menacent les personnes vulnérables, à tel point que 132 millions de personnes pourraient venir grossir les rangs des personnes sous-alimentées dans le monde (Kharas, 2020). Les restrictions imposées pour lutter contre la pandémie de COVID-19 réduisent la main-d'œuvre à la disposition des producteurs de fruits et légumes et limitent les activités de transport et de commercialisation, ce qui entraîne une augmentation des prix à la consommation des fruits et légumes. Autrement dit, le monde est loin d'atteindre l'objectif « Faim zéro » d'ici 2030 (FAO et al., 2020)!

L'ensemble des États Membres des Nations Unies a adopté en 2015 les Objectifs de développement durable (ODD) à atteindre à l'horizon 2030 (https://www.un.org/sustainabledevelopment/fr/objectifs-de-developpement-durable/), lançant un appel universel à l'action visant à mettre fin à la pauvreté, à protéger la planète et à améliorer la vie et les perspectives de tous, partout.

Promouvoir la production agricole durable est un volet essentiel du travail que mène la FAO, en collaboration avec ses partenaires, en vue de contribuer aux efforts déployés dans le monde entier pour atteindre les ODD. Ceci constitue aussi une priorité majeure pour atteindre les objectifs stratégiques de la FAO. La production durable de fruits et légumes mérite une attention toute particulière, dans la mesure où la production actuelle ne suffit pas à répondre aux besoins mondiaux en matière de nutrition (ODD 2 et 3). Les fruits et légumes étant très périssables, ils représentent un enjeu majeur dans la lutte contre la perte et le gaspillage alimentaires (ODD 2 et 12). La grande diversité des fruits et légumes cultivés offre aux petits agriculteurs davantage de possibilités de s'adapter aux situations de stress climatique et aux changements climatiques brusques, et les rend moins vulnérables aux changements climatiques (Objectif 13), aux catastrophes environnementales et aux crises économiques dans différents systèmes de production (ODD 1 et 15). Les fruits et légumes sont des produits à forte valeur ajoutée qui peuvent être cultivés sur des petits lopins de terre, de sorte qu'ils offrent des débouchés économiques aux petits agriculteurs en milieu rural, urbain ou périurbain, dans des zones de conflit ou encore dans des
contextes fragiles (ODD 1, 3, 11 et 16). Dans la mesure où les fruits et légumes sont souvent consommés frais ou crus, leur sécurité sanitaire représente un défi majeur. Promouvoir de bonnes pratiques de production, de récolte et de traitement post-récolte de produits frais réduit le risque de contamination alimentaire (FAO et OMS, 2003) et contribue à garantir la qualité des produits et, donc, à réduire les pertes (ODD 2 et 12). Les chaînes de valeur des fruits et légumes étant très rentables et nécessitant beaucoup de main-d'œuvre et de connaissances, elles peuvent créer de l'emploi dans ou en dehors des exploitations agricoles, et proposer du travail décent attractif pour les jeunes et d'autres groupes vulnérables, tels que les migrants (ODD 4 et 8). Les initiatives visant à rendre les chaînes de production et d'approvisionnement plus durables dans le secteur des fruits et légumes peuvent servir de leviers stratégiques pour favoriser l'autonomisation des femmes (ODD 5). C'est en effet traditionnellement aux femmes qu'incombent la production et le traitement des fruits et légumes, les hommes s'occupant davantage des cultures de base.

Il a été choisi de publier cet ouvrage, entre autres raisons, en lien avec la décision des Nations Unies de proclamer 2021 Année internationale des fruits et légumes. Cet événement offre l'occasion de souligner l'importance du rôle joué par les fruits et légumes dans la réduction de la pauvreté et de la malnutrition sous toutes ses formes, notamment la dénutrition (cachexie, retard de croissance, insuffisance pondérale), l'inadéquation des apports en sels minéraux et en vitamines, le surpoids et l'obésité à l'origine d'affections métaboliques non transmissibles. Cet ouvrage a été préparé en vue d'apporter une contribution majeure à cette Année internationale des fruits et légumes, ainsi que de reconnaître le rôle essentiel de la production durable de fruits et légumes à la réalisation des ODD.

Ce rapport vise à fournir des orientations aux responsables politiques et aux professionnels de terrain sur la production durable de fruits et légumes et la gestion de la chaîne de valeur de ces produits, avec en ligne de mire la résilience aux changements climatiques et à l'évolution de la demande sur les marchés. Cette résilience est à portée de main, moyennant un juste équilibre entre les objectifs économiques, sociaux et environnementaux à atteindre au service d'un développement qui répond aux besoins des générations actuelles sans compromettre la capacité des générations futures de répondre aux leurs. Le rapport de la FAO Construire une vision commune pour une alimentation et une agriculture durables (FAO, 2014a) décrit la durabilité selon les cinq principes suivants :

1. Améliorer l'efficience de l'utilisation des ressources est une condition cruciale de la durabilité de l'agriculture;

2. La durabilité requiert de conserver, de protéger et d'améliorer les ressources naturelles à travers des actions directes;

3. Une agriculture n'est pas durable si elle ne parvient pas à protéger les moyens d'existence ruraux, et à améliorer l'équité et le bien-être social;

4. Renforcer la résilience des personnes, des communautés et des écosystèmes est crucial pour parvenir à une agriculture durable;

5. La durabilité de l'alimentation et de l'agriculture nécessite des mécanismes de gouvernance responsables et efficaces.

Une
contribution
majeure
à l'Année
internationale
des fruits
et des légumes
Les productions fruitières et maraîchères se distinguent des autres productions agricoles en ceci : leurs produits sont éminemment diversifiés, périsables et nutritifs

Cet ouvrage s'inscrit dans le prolongement de la série de la FAO «Produire plus avec moins». Le premier volet, intitulé Guide à l'intention des décideurs sur l'intensification durable de l'agriculture paysanne (FAO, 2011a), a été suivi d'autres sur Le manioc (FAO, 2013a) et Le maïs, le riz et le blé (FAO, 2016). Ces publications décrivent une approche permettant de relever trois défis interconnectés :

1. Donner aux petits agriculteurs et aux personnes les plus vulnérables qui dépendent de l'agriculture des possibilités d'accroître leurs revenus et d'améliorer leur bien-être et leur résilience;

2. Protéger et redynamiser la base de ressources naturelles (l'eau, la terre, les sols et les ressources génétiques), les grands fondements de la sécurité alimentaire et nutritionnelle mondiale qui sont de plus en plus menacés et sapés par un certain nombre de facteurs, notamment les catastrophes, les changements climatiques et les systèmes agricoles non durables qui portent préjudice à l'environnement et à la santé publique;

3. Produire suffisamment d'aliments sains et nutritifs pour répondre aux besoins d'une population dont la démographie augmente, qui tend à s'urbaniser et dont le régime alimentaire change.

Bon nombre des pratiques et principes de la production durable d'aliments de base à adopter pour 1) générer des revenus, 2) protéger l'environnement et 3) garantir l'équité sociale s'appliquent aussi à la production de fruits et légumes. De même, bon nombre des ménages agricoles vivent dans une grande pauvreté et une grande insécurité alimentaire et sont particulièrement vulnérables aux impacts des catastrophes et des changements climatiques, à la raréfaction de l'eau, aux ravageurs et aux maladies, à la perte de fertilité des sols et à la pénurie de terres productives (découlant de méthodes de production non durables).

Toutefois, la production fruitière et maraîchère est foncièrement différente de la production agricole. Les fruits et légumes sont très diversifiés, très périsables et très nutritifs. Ils peuvent générer des revenus nettement plus élevés sur de petits lopins de terre, avec peu d'eau et d'aliments nutritifs. Leur production durable et leur gestion post-récolte nécessitent beaucoup de main-d'œuvre et de connaissances, requièrent des intrants de qualité, notamment des semences, et passent par l'adoption de technologies ou de pratiques permettant de gérer l'eau, les éléments nutritifs et les sols, de lutter efficacement contre les ravageurs et les maladies et de pallier la nature hautement périsable des produits avant leur commercialisation. Le fort potentiel commercial et la densité nutritive des fruits et légumes dépendent directement de la façon dont ils sont produits et traités, ainsi que de leur fraîcheur au moment de leur commercialisation. Cet ensemble de caractéristiques offre aux nouvelles entreprises agricoles et non agricoles l'occasion unique de fournir des intrants, des services post-récolte et des débouchés de qualité.

La grande diversité des espèces et variétés de fruits et légumes offrent aux petits agriculteurs d'innombrables possibilités de cultiver, dans leur environnement, des produits très nutritifs et très rentables. Ce serait toutefois manquer de réalisme que de rédiger un «manuel» susceptible d'éclairer les petits producteurs de fruits et légumes. Les voies les plus appropriées pour s'adresser à eux dépendent en effet non seulement de la nature de leurs cultures, de leurs variétés et de leur système de production, mais également des conditions environnementales, des capacités locales, de l'accessibilité ou de
la proximité des marchés et d'autres facteurs, ainsi que des types de crises ou de difficultés qui peuvent survenir. Il est donc impératif de faire des compromis pour trouver la meilleure approche à adopter pour atteindre les objectifs sociaux, économiques et environnementaux.

Pour cette raison, le présent ouvrage donne un aperçu des défis et des opportunités dont les petits agriculteurs doivent tenir compte lorsqu'ils se lancent dans la production de fruits et légumes, qu'ils développent leur activité fruitière ou maraîchère ou qu'ils intègrent les fruits et légumes dans leur système de production. Ce document fournit des conseils sur certaines options à envisager afin de garantir la durabilité de la production, la stabilité des chaînes de valeur et le dynamisme des marchés. Dans tous les cas qui s'y prêtent, des recommandations ont été formulées afin d'éclairer les responsables politiques sur la façon de créer les conditions favorables pour promouvoir le secteur des fruits et légumes dans leur pays ou dans leur région. Ces recommandations sont résumées dans le tableau 4.

En tenant compte de toutes ces considérations, cet ouvrage a été divisé en cinq grands chapitres :

## CHAPITRE 1

**Introduction**, propose une définition opérationnelle des fruits et légumes et explique combien il est utile pour les

petits agriculteurs d'opter pour l'intensification durable de leur production et de les aider à commercialiser leurs produits.

## CHAPITRE 2

**Pratiques, technologies et systèmes de production**, décrit

les options de gestion agricole que les petits producteurs de fruits et légumes peuvent envisager afin de rendre leur production durable. Ce chapitre aborde diverses thématiques, dont les ressources phytogénétiques et les systèmes de semences, ainsi que la gestion de l'eau, des sols, des éléments nutritifs, des ravageurs et des maladies, dans un contexte de catastrophes naturelles liées au changement climatique, d'insécurité alimentaire et nutritionnelle et de réduction de la biodiversité.

## CHAPITRE 3

**Chaînes de valeur**, porte sur les options à envisager pour intégrer les petits producteurs de fruits et légumes

à vocation commerciale dans des chaînes de valeur socialement inclusives. Il aborde plusieurs thématiques, dont les pratiques et services post-récolte novateurs, les débouchés commerciaux, la préservation ou l'augmentation de la densité nutritionnelle et les mesures à prendre pour réduire les pertes et le gaspillage de produits alimentaires.

## CHAPITRE 4

**Environnement favorable**, décrit des initiatives que des praticiens et des responsables politiques peuvent

prendre dans des cadres gouvernementaux, institutionnels et sociaux en vue de promouvoir la production durable et la consommation de fruits et légumes nutritifs et sains à prix abordable.

## CHAPITRE 5

**L'avenir**, présente des interventions et des innovations majeures, permettant notamment de combler des lacunes,

et destinées à favoriser la production durable de fruits et légumes dans la plupart des pays à revenu faible ou intermédiaire.

<figure><img src="image_12.png" /></figure>
<figure><img src="image_13.png" /></figure>
# CHAPITRE 1

## Introduction

* Définition et classification des fruits et légumes 2

* Statistiques relatives aux fruits et légumes 6

* Pertes 11

* Contributions des fruits et légumes aux Objectifs de développement durable (ODD) 13

<figure><img src="image_14.png" /></figure>
## Définition et classification des fruits et légumes

Les fruits et légumes ont été définis, à l'occasion de l'Année internationale des fruits et légumes, comme «les parties comestibles des végétaux (par exemple, les structures porteuses de graines, les fleurs, les bourgeons, les feuilles, les tiges, les pousses et les racines), qui sont cultivés ou récoltés à l'état sauvage, dans leur état brut ou sous une forme peu transformée» (FAO, 2020f).

Sont exclus de cette définition :

* Les racines et tubercules amylacés comme le manioc, la pomme de terre, la patate douce et l'igname (bien que les feuilles de ces végétaux soient consommées comme légumes);

* Les légumes secs (légumineuses);

* Les céréales, y compris le maïs;

* Les fruits à coque, les graines et les graines oléagineuses, dont les noix de coco, les noix et les graines de tournesol;

* Les plantes médicinales et herbacées et les épices, sauf celles qui sont consommées comme légumes;

* Les stimulants que sont le thé, le cacao et le café;

* Les produits transformés et ultratransformés à base de fruits et légumes que sont les boissons alcoolisées (par exemple, les vins et les spiritueux), les substituts de viande à base de plantes ou les produits à base de fruits et légumes contenant des ingrédients ajoutés (par exemple, les jus de fruits conditionnés et le ketchup).

En botanique, le terme «fruit» se définit comme la production des plantes à fleurs apparaissant après les fleurs (ou plus précisément, comme l'ovaire développé des plantes qui contient et protège les ovules devenus graines, dans la mesure où les fruits ne contiennent pas tous des graines). Le terme «légume» n'est pas un terme botanique. Pour les consommateurs ainsi que dans le présent ouvrage, les fruits et légumes se distinguent en fonction de leurs usages culinaires et de leur goût : en règle générale, les fruits sont les parties sucrées ou amères des plantes, tandis que les légumes en sont les parties salées.

Les différentes espèces de la famille des *Cucurbitaceae* (cucurbitacées) illustrent par exemple bien en quoi le goût et les usages culinaires des fruits et légumes distinguent les premiers des seconds. Les cucurbitacées regroupent les courges, les courgettes et les citrouilles (*Cucurbita* spp.), les concombres et plusieurs variétés de melons (*Cucumis* spp.), de pastèques (*Citrullus lanatus*) et de potirons (*Momordica* spp., *Lagenaria siceraria*, *Luffa acutangula*, *Luffa*
<figure><img src="image_15.png" /><figcaption>**GRAPHIQUE 1**
Diversité des types
de légumes</figcaption></figure>

Source : Adaptation
de Nichols et Hilmi (2011)

cylindrica, *Benincasa hispida*, *Trichosanthes* spp.). La partie comestible de ces plantes s'appelle le fruit (précisons que les fleurs de courgette peuvent se consommer comme légumes, tout comme les feuilles de certaines variétés de citrouille et de chayotte). Les cucurbitacées sont communément considérées comme des fruits si elles sont sucrées (melons et pastèques), les autres étant considérées comme des légumes. Les papayes vertes et les mangues peuvent également se consommer comme des légumes.

La partie comestible est le fruit «botanique» dans certains grands types de végétaux, comme les tomates (*Solanum lycopersicum*), les aubergines éthiopiennes (*Solanum aethiopicum*) et différentes variétés de piment (*Capsicum* spp.). Précisons toutefois que de nombreuses parties des plantes, dont les feuilles, les racines, les tiges, les pousses et les bulbes, sont considérées comme des légumes (**Graphique 1**). Une même plante peut ainsi produire plusieurs légumes. C'est par exemple le cas des betteraves (*Beta vulgaris* subsp. *vulgaris* Groupe Conditiva) qui sont cultivées pour leur racine et leurs feuilles.
<table><caption>TABLEAU 1
Fruits inclus
dans les bases
de données FAOSTAT
de production
et de commerce</caption><thead><tr><td>FAMILLE</td><td>ESPÈCES ET VARIÉTÉS</td></tr></thead><tbody><tr><td>Actinidiaceae</td><td>- Kiwis (Actinidia spp.)</td></tr><tr><td>Anacardiaceae<br>Clusiaceae<br>Myrtaceae</td><td>- Mangues (Mangifera indica), mangoustans (Garcinia spp) et goyaves (Psidium guajava)</td></tr><tr><td>Arecaceae</td><td>- Dattes (Phoenix dactylifera)</td></tr><tr><td>Bromeliaceae</td><td>- Ananas (Ananas comosus; A. sativa)</td></tr><tr><td>Caricaceae</td><td>- Papayes (Carica papaya)</td></tr><tr><td>Cucurbitaceae</td><td>- Melons, cantaloups (Cucumis melo)<br>- Pastèques (Citrullus lanatus)</td></tr><tr><td>Ebenaceae</td><td>- Plaqueminiers/kakis (Diospyros kaki; D. virginiana)</td></tr><tr><td>Ericaceae</td><td>- Myrtilles (Vaccinium myrtillus; V. corymbosum)<br>- Canneberges (Vaccinium macrocarpon; V. oxycoccus)</td></tr><tr><td>Grossulariaceae</td><td>- Cassis (Ribes nigrum; R. rubrum)<br>- Groseilles (Ribes grossularia)</td></tr><tr><td>Lauraceae</td><td>- Avocats (Persea americana)</td></tr><tr><td>Moraceae</td><td>- Figues (Ficus carica)</td></tr><tr><td>Musaceae</td><td>- Bananes (Musa sapientum; M. cavendishii; M. nana)<br>- Plantains (Musa paradisiaca)</td></tr><tr><td>Rosaceae</td><td>- Pommes (Malus pumila; M. sylvestris; M. communis; Pyrus malus)<br>- Poires (Pyrus communis)<br>- Pêches et nectarines (Amygdalus persica; Persica laevis; Prunus persica)<br>- Prunes et prunelles (Prunus domestica; Prunus spinosa)<br>- Abricots (Prunus armeniaca)<br>- Cerises (Prunus avium; Cerasus avium; var. duracina; var. juliana)<br>- Griottes (Prunus cerasus; Cerasus acida)<br>- Coings (Cydonia oblonga; C. vulgaris; C. japonica)<br>- Fraises (Fragaria spp.)<br>- Framboises (Rubus subg. Idaeobatus)</td></tr><tr><td>Rutaceae</td><td>- Citrons et citrons verts (Citrus limon; C. aurantifolia; C. limetta)<br>- Pamplemousses et pomelos (Citrus maxima; C. grandis; C. paradisi)<br>- Oranges (Citrus sinensis; C. aurantium)<br>- Tangerines, mandarines (Citrus reticulata), clémentines, satsumas (C. unshiu)</td></tr><tr><td>Vitaceae</td><td>- Raisins (Vitis vinifera)</td></tr></tbody></table>
<figure><img src="image_16.png" /><figcaption>Carambole</figcaption></figure>

<figure><img src="image_17.png" /></figure>

<figure><img src="image_18.png" /><figcaption>Pitahaya</figcaption></figure>

<figure><img src="image_19.png" /><figcaption>Ananas</figcaption></figure>

<figure><img src="image_20.png" /><figcaption>Tamarillo</figcaption></figure>

<figure><img src="image_21.png" /><figcaption>Pastèque</figcaption></figure>

Des aliments familiers tels que la carotte (*Daucus carota*) sont cultivés pour leur racine et sont considérés comme des légumes. Toutefois, la pomme de terre (*Solanum tuberosum*), cultivée pour ses tubercules riches en féculents, est considérée comme une plante racine, à l'instar du manioc (*Manihot esculenta*), de la patate douce (*Ipomoea batatas*), du taro (*Colocasia esculenta*), de l'igname (*Dioscorea spp.*) et du chou caraïbe de la famille des aracées (*Xanthosoma spp.*). Ces plantes sont séparées des légumes dans la base de données FAOSTAT de production primaire et sortent du cadre du présent ouvrage. Toutefois, les feuilles de patate douce, de taro et de manioc, qui constituent des aliments de base dans de nombreux régimes alimentaires, sont considérées comme des légumes.

Par ailleurs, les légumineuses, qui sont des plantes importantes pour la rotation des cultures (par exemple, dans les systèmes céréaliers), sont un autre exemple de la difficulté à définir un légume, en raison de leur capacité à créer une symbiose avec les bactéries et à fixer l'azote dans le sol. Les légumineuses sont considérées comme des légumes si elles sont consommées à l'état frais – par exemple, les petits pois (*Pisum sativum*) –, ou à l'état de germe – par exemple, le haricot mung
<figure><img src="image_22.png" /><figcaption>Moringa</figcaption></figure>

<figure><img src="image_23.png" /><figcaption>Chou chinois</figcaption></figure>

<figure><img src="image_24.png" /><figcaption>Aubergine
africaine</figcaption></figure>

<figure><img src="image_25.png" /><figcaption>Oignon rouge</figcaption></figure>

<figure><img src="image_26.png" /><figcaption>Courge du Siam</figcaption></figure>

(*Vigna radiata*) et le soja (*Glycine max*) – mais elles ne le sont pas si elles sont cultivées pour leurs graines sèches (gousses) – par exemple, les lentilles (*Lens culinaris*). Enfin, le maïs (*Zea mays*) est une céréale, mais certaines variétés dont la teneur en sucre est plus élevée (*Zea mays* convar. *saccharata* var. *rugosa*) sont des légumes, car elles peuvent être commercialisées fraîches, surgelées ou en conserve. Le maïs nain et le maïs sucré, qui peuvent être récoltés très jeunes et être consommés frais, sont également considérés comme des légumes.

Les tableaux 1 et 2 dressent respectivement la liste des fruits et légumes, ainsi que la famille botanique à laquelle ils appartiennent, telles qu'elles apparaissent dans les bases de données FAOSTAT de production et de commerce (FAO, 1994a). Plusieurs fruits et légumes ne sont pas nommés séparément dans les bases de données FAOSTAT en raison de leur importance minime dans les échanges internationaux.

## Statistiques relatives aux fruits et légumes

Les champignons et les truffes, qui ne sont pas pris en considération dans cet ouvrage, se classent dans la liste agrégée des légumes, laquelle sert à calculer les chiffres totaux de production (superficie cultivée, rendement, quantité produite) dans les bases de données FAOSTAT de
<table><caption>TABLEAU 2
Légumes inclus
dans les bases
de données FAOSTAT
de production
et de commerce</caption><thead><tr><td>FAMILLE</td><td>ESPÈCES ET VARIÉTÉS</td></tr></thead><tbody><tr><td>Alliaceae<br>(genre Allium)</td><td>- Oignons secs (Allium cepa) : récoltés à maturité<br>- Oignons et échalotes frais (Allium cepa; A. fistulosum; A. ascalonicum) : jeunes bulbes récoltés avant maturité, souvent consommés frais, en salade<br>- Poireaux et autres légumes alliacés (Allium porrum; A. schoenoprasum; autres variétés d'alliacées)</td></tr><tr><td>Amaranthaceae</td><td>- Épinards (Spinacia oleracea)</td></tr><tr><td>Apiaceae</td><td>- Carottes et navets (Daucus carota)</td></tr><tr><td>Asparagaceae</td><td>- Asperges (Asparagus officinalis)</td></tr><tr><td>Asteraceae</td><td>- Laitue et chicorée (Lactuca sativa; Cichorium intybus var. foliosum; C. endivia var. crispa; C. endivia var. latifolia)<br>- Artichauts (Cynara scolymus)</td></tr><tr><td>Brassicaceae</td><td>- Choux et autres brassicacées (Brassica chinensis; B. oleracea, toutes variétés sauf B. oleracea botrytis)<br>- Choux-fleurs et brocolis (Brassica oleracea var. botrytis, sous-variété cauliflora et cymosa)</td></tr><tr><td>Cucurbitaceae</td><td>- Concombres et cornichons (Cucumis sativus)<br>- Citrouilles, courges et potirons (Cucurbita spp.)</td></tr><tr><td>Euphorbiaceae</td><td>- Feuilles de manioc (Manihot esculenta; M. utilissima)</td></tr><tr><td>Leguminosae</td><td>- Haricots frais (Phaseolus and Vigna spp.) : à écosser<br>- Fèves (Vicia faba) : à écosser<br>- Pois frais (Pisum sativum) : principalement à écosser, mais y compris les pois mange-tout<br>- Haricots verts (Phaseolus vulgaris; Vigna spp.) : à ne pas écosser</td></tr><tr><td>Malvaceae</td><td>- Gombos (Abelmoschus esculentus; Hibiscus esculentus)</td></tr><tr><td>Poaceae</td><td>- Maïs frais (Zea mays, en particulier Z. mays var. saccharata)</td></tr><tr><td>Solanaceae</td><td>- Tomates (Solanum lycopersicum)<br>- Piments forts et piments doux frais (Capsicum annuum; C. fructescens)<br>- Aubergines (Solanum melongena)</td></tr></tbody></table>
production primaire. Par ailleurs, les bases de données FAOSTAT sur le commerce, qui établissent la quantité et la valeur des importations et des exportations, contiennent les fruits et légumes. Cette liste comprend de nombreux produits qui sortent du cadre du présent ouvrage (noix, racines et gousses, par exemple) ainsi que les produits dérivés (farines, jus et préparations de fruits et légumes homogénéisés).

Comme dans le cas des légumes, les bases de données FAOSTAT sur la production et le commerce regroupent les fruits relativement peu importants à l'échelle internationale dans une seule catégorie intitulée «Fruits frais (NDA)». Le sigle «NDA», qui signifie «non désigné ailleurs», est également utilisé dans d'autres sous-groupes, à savoir les agrumes, les fruits tropicaux, les fruits à noyau, les fruits à pépins et les baies. Tous ces produits sont regroupés dans une catégorie de produits frais NDA.

Les données sur les superficies cultivées et les quantités produites doivent être interprétées avec prudence. Un certain nombre de facteurs expliquent pourquoi il est particulièrement difficile de concevoir une méthodologie qui permette de fournir des statistiques précises de production. Parmi ces facteurs, citons par exemple la diversité des espèces, qui se distinguent par des méthodes et des cycles de culture différents, ou le fait que les plantes sont cultivées sur des terrains de superficie très variable et suivant différents modes de propriété foncière. D'autres considérations ajoutent encore à la complexité de l'exercice : différentes espèces se prêtent à la culture intercalaire, du fait d'un cycle de croissance relativement court, ou à la culture en rotation sur les mêmes parcelles en même temps que d'autres plantes (FAO, 2018a). Il est important aussi de préciser qu'une grande partie des fruits et légumes produits sont vendus sur des marchés informels ou ne sont pas vendus du tout, et que les statistiques de production ne rendent pas fidèlement compte de la réalité dans de nombreux pays.

Toutefois, il est utile de passer en revue les données de FAOSTAT pour évaluer l'ampleur des cultures de fruits et légumes courants et de la production de fruits et légumes par région et par pays (Tableau 3). FAOSTAT montre que la production de fruits (Graphique 2) et de légumes (Graphique 3) a fortement augmenté dans le monde entre 1968 et 2018. L'augmentation a été spectaculairement rapide en Asie, même si des différences existent entre les régions.

Les types de fruits et légumes répertoriés dans FAOSTAT ne constituent qu'une petite partie de la diversité de l'ensemble des fruits et légumes cultivés et consommés dans le monde. Nombreux sont ceux classés dans la catégorie des espèces négligées ou sous-utilisées (NUS). Cette catégorie regroupe des milliers d'espèces cultivées, semi-cultivées ou sauvages qui ne sont pas considérées comme d'importants produits cultivés et n'ont guère attiré l'attention des chercheurs et des
2018

<table><thead><tr><th>PRODUCTION DE LÉGUMES</th><th>Mt</th></tr></thead><tbody><tr><td>Légumes frais NDA</td><td>298</td></tr><tr><td>Tomates</td><td>182</td></tr><tr><td>Oignons secs</td><td>97</td></tr><tr><td>Concombres et cornichons</td><td>75</td></tr><tr><td>Choux et autres brassicacées</td><td>69</td></tr><tr><td>Aubergines</td><td>54</td></tr><tr><td>Carottes et navets</td><td>40</td></tr><tr><td>Piments doux et piments forts frais</td><td>37</td></tr><tr><td>Ail</td><td>28</td></tr><tr><td>Citrouilles, courges et potirons</td><td>28</td></tr><tr><td>Laitue et chicorée</td><td>27</td></tr><tr><td>Choux-fleurs et brocolis</td><td>27</td></tr><tr><td>Épinards</td><td>26</td></tr><tr><td>Haricots frais</td><td>25</td></tr><tr><td>Pois frais</td><td>21</td></tr><tr><td>Maïs frais</td><td>12</td></tr></tbody></table>

2017

<table><thead><tr><th>PROD. DE LÉGUMES PAR RÉGION</th><th>Mt</th></tr></thead><tbody><tr><td>Asie</td><td>843</td></tr><tr><td>Europe</td><td>94</td></tr><tr><td>Afrique</td><td>79</td></tr><tr><td>Amérique Latine</td><td>46</td></tr><tr><td>Amérique du Nord</td><td>34</td></tr><tr><td>Océanie</td><td>3</td></tr></tbody></table>

2018

<table><thead><tr><th>PROD. DE LÉGUMES PAR PAYS</th><th>Mt</th></tr></thead><tbody><tr><td>Chine</td><td>552</td></tr><tr><td>Inde</td><td>128</td></tr><tr><td>États-Unis d'Amérique</td><td>32</td></tr><tr><td>Turquie</td><td>24</td></tr><tr><td>Niger</td><td>16</td></tr><tr><td>Viet Nam</td><td>16</td></tr><tr><td>Mexique</td><td>16</td></tr><tr><td>Égypte</td><td>16</td></tr><tr><td>Iran (République islamique d')</td><td>15</td></tr><tr><td>Fédération de Russie</td><td>14</td></tr><tr><td>Espagne</td><td>13</td></tr><tr><td>Italie</td><td>12</td></tr><tr><td>Indonésie</td><td>12</td></tr><tr><td>République de Corée</td><td>10</td></tr><tr><td>Japon</td><td>10</td></tr></tbody></table>

2018

<table><thead><tr><th>PRODUCTION DE FRUITS</th><th>Mt</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bananes</td><td>116</td></tr><tr><td>Pastèques</td><td>104</td></tr><tr><td>Pommes</td><td>86</td></tr><tr><td>Raisins</td><td>79</td></tr><tr><td>Oranges</td><td>75</td></tr><tr><td>Mangues, mangoustans et goyaves</td><td>55</td></tr><tr><td>Plantains et autres</td><td>39</td></tr><tr><td>Tangerines, mandarines, clémentines et satsumas</td><td>34</td></tr><tr><td>Ananas</td><td>28</td></tr><tr><td>Melons et cantaloups</td><td>27</td></tr><tr><td>Pêches et nectarines</td><td>24</td></tr><tr><td>Poires</td><td>24</td></tr><tr><td>Citrons et citrons verts</td><td>19</td></tr><tr><td>Fruits, agrumes NDA</td><td>14</td></tr><tr><td>Papayes</td><td>13</td></tr><tr><td>Prunes et prunelles</td><td>13</td></tr></tbody></table>

2017

<table><thead><tr><th>PROD. DE FRUITS PAR RÉGION</th><th>Mt</th></tr></thead><tbody><tr><td>Asie</td><td>490</td></tr><tr><td>Amérique latine</td><td>133</td></tr><tr><td>Afrique</td><td>109</td></tr><tr><td>Europe</td><td>76</td></tr><tr><td>Amérique du Nord</td><td>27</td></tr><tr><td>Océanie</td><td>8</td></tr></tbody></table>

2018

<table><caption>TABLEAU 3
Fruits et légumes les plus couramment cultivés et produits par région et pays (par ordre décroissant et en million de tonnes - Mt)</caption><thead><tr><th>PROD. DE FRUITS PAR PAYS</th><th>Mt</th></tr></thead><tbody><tr><td>Chine</td><td>244</td></tr><tr><td>Inde</td><td>99</td></tr><tr><td>Brésil</td><td>40</td></tr><tr><td>États-Unis d'Amérique</td><td>26</td></tr><tr><td>Turquie</td><td>24</td></tr><tr><td>Mexique</td><td>33</td></tr><tr><td>Indonésie</td><td>20</td></tr><tr><td>Espagne</td><td>19</td></tr><tr><td>Iran (République islamique d')</td><td>19</td></tr><tr><td>Italie</td><td>18</td></tr><tr><td>Philippines</td><td>17</td></tr><tr><td>Égypte</td><td>15</td></tr><tr><td>Niger</td><td>12</td></tr><tr><td>Colombie</td><td>12</td></tr><tr><td>Thaïlande</td><td>12</td></tr></tbody></table>

Source: FAOSTAT (2020)
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phytogénéticiens, pas plus dans le secteur public que dans le secteur privé (FAO, 2018b). Le concept de «NUS» se révèle relativement pratique dans la mesure où une plante peut être abondamment cultivée dans un pays, mais ne l'être que peu dans un autre. De plus, dans certains pays, les études et les statistiques agricoles ne distinguent pas les NUS des autres espèces (Lin et al., 2009; Padulosi et al., 2013). Enfin, ce concept n'est pas utilisé partout de la même façon. L'encadré 1 donne ainsi quelques exemples de fruits et de légumes africains et asiatiques négligés ou sous-utilisés. Les lecteurs intéressés sont également invités à consulter le tableau 3 de l'ouvrage d'Ulian et al. (2020) qui dresse la liste de 100 NUS, dont bon nombre sont des fruits et légumes. Cet ouvrage cite les agences internationales, les études ou projets scientifiques et les réseaux qui recommandent ces produits. Par ailleurs, il indique si les espèces sont sauvages, cultivées ou les deux, et précise les parties comestibles (feuilles, inflorescences, fleurs, fruits, graines, tiges, racines, tubercules, pousses, germes, etc.), sur la base des travaux de Diazgranados et al. (2020).

De nombreux fruits et légumes ne sont pas répertoriés dans les statistiques nationales, ni dans celles de la FAO. Les NUS sont peu documentées, mais elles n'en demeurent pas moins importantes sur le plan nutritif. Bon nombre d'entre elles sont d'ailleurs vendues sur les marchés locaux informels, par exemple dans le bassin amazonien (la passiflore, l'oseille rouge, la pomme jacque et le fruit du dragon) et en Asie (le durian). De même, de nombreuses plantes tropicales ne sont pas reprises dans les bases de données, en particulier les légumes à feuilles, tels que l'amarante ou la fleur-araignée (Cleome spp.), ou à graines, comme la pistache africaine (cucurbitacée) en Afrique de l'Ouest.

Il est toutefois important de préciser que des plantes «traditionnelles» souvent négligées peuvent être utiles pour constituer des régimes alimentaires plus nutritifs, car elles sont généralement plus adaptées et plus nutritives que leurs homologues mondiales (Wopereis et al., 2020). Selon Van Zonneveld et al. (2020), la diversité des plantes traditionnelles est menacée, en particulier en Afrique, et des mesures doivent être prises pour conserver et utiliser ces espèces.

## Pertes

Le niveau de perte est relativement élevé dans le secteur des fruits et légumes du fait de l'importante manutention qu'il requiert et de la nature périssable des produits. Les pertes sont les plus élevées en Afrique subsaharienne, de l'ordre de 15 à 50%. Elles sont moindres en Asie de l'Est et du Sud-Est (13% maximum) et encore plus faibles en Asie centrale et méridionale (7% maximum).
## ENCADRÉ 1. Exemples de fruits et de légumes africains et asiatiques négligés ou sous-utilisés (NUS). Source : Biodiversity (2007)

### FRUITS

#### AFRIQUE

* Prune du Natal (Carissa edulis)

* Caroube (Ceratonia siliqua)

#### ASIE

* Pomme jacque (Artocarpus heterophyllus)

* Lapsi (Choerospondias axillaris)

* Coing (Cydonia oblonga)

* Groseille indienne (Emblica officinalis)

* Mangoustan (Garcinia mangostana)

* Ndjanssang (Ricinodendron heudelotii)

* Tamarin (Tamarindus indica)

#### AFRIQUE ET ASIE

* Jujube (Ziziphus spp.)

### LÉGUMES

#### AFRIQUE

* Baobab (Adansonia digitata)

* Chou africain (Cleome gynandra)

* Faux-mimosa (Leucaena leucocephala)

* Morelle noire (Solanum nigrum)

#### ASIE

* Estragon (Artemisia dracunculus)

* Chicorées sauvages (Cichorium intybus)

* Pourpier (Portulaca oleracea)

#### AFRIQUE ET ASIE

* Moringa (Moringa oleifera)

#### AFRIQUE, ASIE ET AMERIQUE LATINE

* Amaranthes (Amaranthus spp.)

#### AFRIQUE, ASIE et OCÉANIE

* Épinards de Malabar (Basella rubra)

#### AFRIQUE, ASIE et EUROPE

* Corète potagère (Corchorus olitorius)

Les pertes dans les exploitations dépendent toutefois fortement du contexte, selon les variétés, le type de produit et la géographie. Les catégories suivantes regroupent les principaux facteurs de perte : i) le choix d'un moment inapproprié de récolte - les agriculteurs sont souvent contraints de récolter prématurément à cause d'un besoin urgent d'argent ou de nourriture, de l'insécurité ou de la crainte de vol - ; ii) les conditions climatiques et environnementales extrêmes imprévues - des pertes conséquentes pré- et post-récolte sont imputables à des précipitations excessives ou insuffisantes, ainsi qu'à des insectes et ravageurs - ; iii) les méthodes de récolte et de traitement - une partie de la récolte peut être perdue par manque d'équipements ou d'équipements adéquats, ou encore à cause d'un séchage excessif ou insuffisant - ; et iv) les problèmes d'infrastructures et de commercialisation - les agriculteurs peuvent se résigner à ne pas commercialiser leurs produits, voire à ne pas les récolter si, par exemple, le coût de leur acheminement sur les lieux de vente est trop élevé par rapport au cours du marché en raison des difficultés de transport. Le manque de structures de stockage entraîne aussi de lourdes pertes, qui viennent s'ajouter à celles imputables aux problèmes cités ci-dessus (FAO, 1989).

Le volume de fruits et légumes produits n'a cessé d'augmenter dans le monde entre 1968 et 2018 (Graphiques 2 et 3). Durant cette période, le volume produit a augmenté de près de 750% en Asie, surtout sous l'effet de l'accroissement de la production en Chine; et a quadruplé, passant de 45 à 180 millions de tonnes par an, en Afrique (où ce volume reste toutefois peu élevé par rapport à d'autres régions). De 1968 à nos jours, soit en un demi-siècle, la production de fruits et légumes a augmenté de 317% en Amérique centrale et en Amérique du Sud, de 117% en Europe et de 174% en Amérique du Nord.
● Contributions des fruits et légumes aux Objectifs de développement durable (ODD)

EN BREF

1. Augmenter la production durable de fruits et de légumes est indispensable pour répondre aux besoins alimentaires dans le monde (ODD 2 et 3).

2. Les fruits et légumes sont extrêmement périssables, ce qui en fait un enjeu majeur dans la lutte contre les pertes et le gaspillage alimentaires (ODD 2 et 12).

3. La diversité des fruits et légumes offre aux petits agriculteurs de multiples possibilités de s'adapter aux situations de stress et d'aléas climatiques, tout en atténuant l'impact du changement climatique, des perturbations environnementales et des crises économiques dans différents systèmes de production (ODD 1, 13 et 15).

4. Les fruits et légumes sont des produits de haute valeur qui peuvent être cultivés sur de petites surfaces, parfois hors-sol, offrant ainsi des créneaux économiques aux exploitations familiales en milieu rural, urbain ou périurbain, dans des zones de conflits ou encore dans des contextes fragiles (ODD 1, 3, 11 et 16).

5. Comme les fruits et légumes sont souvent consommés frais, leur état sanitaire est un défi majeur. Promouvoir de bonnes pratiques de production, de récolte et de traitement post-récolte de ces produits frais réduit le risque de contamination alimentaire et contribue à préserver leur qualité nutritionnelle (ODD 2 et 12).

6. Comme les filières fruits et légumes requièrent beaucoup de main-d'œuvre et de solides connaissances, elles sont génératrices d'emploi dans les exploitations agricoles et en amont comme en aval, en particulier pour les jeunes, les femmes, et des groupes vulnérables tels que les migrants (ODD 4 et 8).

7. Les initiatives visant à faire en sorte que les filières fruits et légumes soient plus durables peuvent s'avérer particulièrement stratégiques pour favoriser l'autonomisation des femmes dans la société (ODD 5).

...
<caption>GRAPHIQUE 4
Proportions de pertes et gaspillage déclarées selon le stade de la chaîne d'approvisionnement, 2000-2017</caption>

Source: FAO (2019b)

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1. Augmenter la production durable de fruits et légumes est indispensable, car la production actuelle ne suffit pas pour répondre aux besoins alimentaires dans le monde (ODD 2 et 3).

Pour atteindre la cible 2.1 du deuxième ODD (« Faim zéro », à savoir mettre fin à toutes les formes de malnutrition d'ici à 2030, il est crucial d'accroître non seulement la production, mais aussi la consommation de fruits et légumes. L'Organisation mondiale de la Santé (OMS) recommande une consommation quotidienne de 400 g minimum de fruits et légumes par personne (adulte). Or, selon L'État de la sécurité alimentaire et de la nutrition dans le monde, le volume de fruits et légumes disponibles par habitant atteint 390 g par jour seulement dans le monde (FAO et al., 2020). La recommandation de la FAO et de l'OMS concernant le volume de fruits et légumes disponibles et la consommation quotidienne de fruits et légumes n'est suivie que dans des pays à revenu intermédiaire de la tranche supérieure et dans certaines régions d'Asie. Le volume de fruits et légumes disponibles par habitant n'est que de 191 g par jour en Afrique et 142 g par jour dans tous les pays à faible revenu confondus. Selon une simulation faite pour estimer les quantités
disponibles à l'avenir, qui a consisté à étudier les interactions entre l'offre et la demande dans plus de 150 pays entre 1961 et 2050, il n'est pas possible de suivre la recommandation de consommation quotidienne de l'OMS étant donné le volume actuel de perte et de gaspillage, ainsi que la menace que représentent le changement climatique et la rareté de l'eau pour la production (Mason-D'Croz et al., 2019). Des améliorations s'imposent dans toute la filière des fruits et légumes, de la production à la consommation en passant par la transformation, la valorisation et la commercialisation.

Les fruits et légumes sont riches en vitamines et en sels minéraux, comme les vitamines A et C, la vitamine $B_9$ (acide folique) et le fer, mais aussi d'autres micronutriments essentiels à la santé. De plus, ils contiennent des acides organiques qui stimulent l'appétit et facilitent la digestion. Enfin, ils sont riches en fibres, en antioxydants et en anti-inflammatoires bons pour la santé. Ne pas consommer assez de micronutriments, qui permettent au corps de produire des enzymes, des hormones et d'autres substances essentielles à la croissance et au développement, est lourd de conséquences pour la santé. Les femmes qui sont en âge de procréer ou qui sont enceintes ou allaitantes sont particulièrement vulnérables aux effets des carences en micronutriments; il en va de même pour les enfants durant leurs 1000 premiers jours d'existence.

Les carences en micronutriments constituent une forme de malnutrition. La dénutrition – l'insuffisance des apports caloriques, un indicateur courant de la faim – en constitue une autre forme. Quant au surpoids et à l'obésité, imputables parfois à un excès d'apports caloriques peu nutritifs, ils constituent des facteurs de risque associés à un certain nombre de maladies non transmissibles, telles que le diabète de type 2, l'hypertension, l'infarctus et certains cancers. Les fruits et légumes comptent parmi les quelques catégories d'aliments bénéfiques dans les trois formes de malnutrition (Beaudreault, 2019). L'adoption d'un régime alimentaire qui se caractérise par une quantité suffisante de fruits et légumes aide à conserver un poids de forme et prévient les maladies non transmissibles associées au surpoids et à l'obésité.

Plus de 690 millions de personnes sont sous-alimentées (FAO et al., 2020). Toutefois, la malnutrition sous toutes ses formes touche une proportion nettement plus élevée de la population mondiale : une personne sur trois, soit 2,6 milliards de personnes, souffre de l'une ou l'autre forme de malnutrition dans le monde (FAO et OMS, 2018). La malnutrition a, sous toutes ces formes, des effets délétères importants sur l'économie mondiale. En fait, on estime que la malnutrition coûte à l'économie mondiale 3 500 milliards de dollars par an, soit 500 dollars par personne, du fait des journées de travail perdues et des frais médicaux (Global Panel on Agriculture and Food Systems for Nutrition, 2016).
Il est possible d'accroître la consommation de fruits et de légumes par une combinaison d'interventions, d'une part du côté de l'offre aux consommateurs. D'autre part, des initiatives visant à sensibiliser l'opinion à l'importance de consommer régulièrement des fruits et des légumes et à leurs vertus pour la santé devraient faire évoluer les comportements de ces derniers (Schreinemachers et al., 2018). Les investissements dans la production durable de fruits et légumes à petite échelle ciblent toutes les formes de malnutrition : ils peuvent accroître les revenus des agriculteurs qui sont alors en mesure d'acheter des aliments plus variés et plus nutritifs pour leur famille. De telles mesures permettent également d'offrir un éventail plus diversifié de fruits et de légumes aux consommateurs, amenés à prendre conscience des bienfaits de cette catégorie essentielle d'aliments pour la santé.

## 2. Les fruits et légumes sont extrêmement périssables, ce qui en fait un enjeu majeur dans la lutte contre les pertes et le gaspillage alimentaires (ODD 2 et 12).

Selon les chiffres de 2016, quelque 22% des fruits et légumes ne sont pas consommés dans le monde chaque année entre l'après-récolte et la distribution. Ce pourcentage est nettement plus élevé que celui des légumes secs et des céréales (FAO, 2019b). Les fruits et légumes constituent en fait le groupe d'aliments où le pourcentage de pertes et de gaspillage est le plus élevé après celui des racines, tubéreuses et plantes oléagineuses, dont le pourcentage de perte est supérieur à 25% par an. Toutefois, des différences marquées s'observent entre les stades de la chaîne d'approvisionnement et les régions (Graphique 4). Précisons aussi qu'il n'y a pas de statistiques sur les marchés informels.

Le pourcentage de pertes et de gaspillage est également plus élevé au stade de la vente au détail pour les fruits et légumes que pour les légumes secs et les céréales. Dans l'ensemble des régions, jusqu'à 15% des fruits et légumes sont perdus ou gaspillés au stade de la vente au détail, à l'exception de l'Afrique subsaharienne, où les pertes et gaspillage sont de 35% (Graphique 5).

Réduire les volumes importants de pertes et de gaspillage de fruits et légumes dans les chaînes de production et d'approvisionnement contribuerait grandement à atteindre la 3e cible de l'ODD 12 (consommation et production durables) : «D'ici à 2030, réduire de moitié à l'échelle mondiale le volume de déchets alimentaires par habitant au niveau de la distribution comme de la consommation, et réduire les pertes de produits alimentaires tout au long des chaînes de production et d'approvisionnement, y compris les pertes après récolte.» Il est également essentiel de faire évoluer les pratiques de
<figure><img src="image_30.png" /><figcaption>GRAPHIQUE 5
Proportions de pertes et gaspillage déclarées lors de la vente en gros et au détail, 2001-2017</figcaption></figure>

Source: FAO (2019b)

production pour améliorer l'efficience de la production. À quoi bon produire plus si le tiers de ce qui est produit finit à la poubelle ?

3. La diversité des fruits et légumes offre aux petits agriculteurs de plus nombreuses possibilités de s'adapter aux situations de stress et de chocs climatiques, ce qui leur permet d'atténuer l'impact des changements climatiques, des perturbations environnementales et des crises économiques dans différents systèmes de production (ODD 1, 13 et 15).

Les espèces et variétés de fruits et légumes se distinguent par une grande diversité génétique et une multiplicité de caractéristiques. Il est donc possible de choisir des espèces et variétés pouvant être cultivées dans des environnements spécifiques où les plantes doivent résister aux maladies et aux ravageurs courants et tolérer la sécheresse ou les précipitations abondantes, les températures basses ou élevées, le degré de salinité et la variation des conditions climatiques. Cette diversité permet aussi aux agriculteurs de choisir des espèces et variétés dont les caractéristiques sont recherchées sur les marchés locaux, que ce soit sur le plan du goût, de la forme ou de la couleur, ou encore de la durée de conservation, du conditionnement et du traitement.

En plein champ, les systèmes de production diversifiés avec rotation, assolement ou association de cultures, et les pratiques qui réduisent
les perturbations du sol et renforcent ou entretiennent un couvert organique de protection, peuvent améliorer la teneur en matières organiques des sols et y stocker du dioxyde de carbone. Utiliser plus de matières organiques et moins d'engrais chimiques peut aussi réduire les émissions de protoxyde d'azote. Les stratégies de lutte intégrée contre les ravageurs (Integrated Pest Management, IPM) et l'amélioration de la santé des sols permettent de réduire les quantités d'intrants chimiques, d'où une diminution des émissions de dioxyde de carbone associées à leur production et à leur transport. Toutes ces pratiques intelligentes face au climat sont fondamentales pour parvenir à une production agricole durable. Nous reviendrons sur ce dernier point plus loin dans cet ouvrage.

Associer des arbres fruitiers vivaces à des espèces annuelles dans un système d'agroforesterie, comme dans les jardins familiaux par exemple, peut favoriser un certain nombre de services environnementaux, notamment améliorer la gestion et l'infiltration de l'eau, lutter contre l'érosion et endiguer les inondations, ce qui peut atténuer les effets des catastrophes naturelles et des changements climatiques. Les arbres ont également le mérite de fournir de l'ombre, de servir de brise-vent et de créer des microclimats plus favorables aux systèmes intégrés de culture et d'élevage. La diversification des cultures est aussi une stratégie de gestion des risques qui procure un filet de sécurité en temps de crise économique ou lorsque des chocs climatiques affectent une culture plus qu'une autre ou que la demande du marché évolue.

Les végétaux peuvent également être cultivés sous protection (sous paillis, sous serre ou sous filet). Ces systèmes se caractérisent par une utilisation efficiente de l'eau et des éléments nutritifs. Ils permettent aussi de lutter contre les ravageurs et les maladies par d'autres moyens que ceux employés en plein champ et de produire quelles que soient les conditions climatiques. Selon l'Organisation météorologique mondiale (citée par Dubbeling et de Zeeuw, 2011), la culture sous protection est indispensable pour créer des villes résilientes. En milieu rural, là où l'environnement et les marchés s'y prêtent, les systèmes de culture sous protection offrent aux agriculteurs la possibilité de cultiver des produits hors-saison qui leur rapportent davantage et qui offrent une plus grande diversité de produits aux consommateurs.

4. Les fruits et légumes sont des produits de haute valeur qui peuvent être cultivés sur de petits lopins de terre, offrant ainsi des créneaux économiques aux petits agriculteurs en milieu rural, urbain ou périurbain, dans des zones de conflits ou encore dans des contextes fragiles (ODD 1, 3, 11 et 16).

Les fruits et légumes frais, savoureux et nutritifs, sont plus rentables que les cultures vivrières pour les agriculteurs. Vu leur valeur, les fruits et
légumes ne doivent pas être cultivés à la même échelle que les céréales pour que les agriculteurs en tirent un revenu équivalent, ce qui en fait un créneau particulièrement adapté aux petites exploitations en milieu rural, urbain ou périurbain (Lumpkin et al., 2005). Les ménages agricoles, même ceux de condition modeste uniquement capables de consentir des investissements peu élevés, peuvent gagner plus en optant pour les fruits et légumes s'ils disposent des connaissances et des intrants appropriés. La valeur globale des fruits et légumes est supérieure à celle de toutes les céréales vivrières (Schreinemachers et al., 2018).

La production de fruits et légumes est plus rentable dans les régions où les agriculteurs ont peu accès à la terre, où la main-d'œuvre est abondante et où les marchés, en particulier ceux situés dans les villes en croissance, sont accessibles (Joosten et al., 2015). Ces caractéristiques sont prédominantes dans de nombreuses régions du monde où l'offre en fruits et légumes est insuffisante. Les exploitations agricoles de moins de deux hectares, par exemple, représentent entre 85 et 95% des exploitations agricoles en Afrique subsaharienne, en Asie du Sud et de l'Est et dans le Pacifique. Cette proportion est comprise entre 60 et 70% au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, en Europe et en Asie centrale. Elle est de 35% en Amérique latine et dans les Caraïbes (Lowder et al., 2019). L'agriculture verticale gagne en popularité dans les villes densément peuplées, telles que Le Caire, Dhaka, Singapour ou Tokyo. Des parcelles libres sont mises à la disposition d'aspirants maraîchers dans d'autres villes, notamment à Quito et São Paulo.

Dans la mesure où de nombreux légumes peuvent être cultivés en rotation rapide, les petits agriculteurs qui exploitent des terres à titre précaire ont intérêt à choisir ce type de cultures plus rentables. Les arbres fruitiers présentent l'avantage de pouvoir être plantés dans des terres moins adaptées à d'autres cultures, et de procurer tout de même un revenu aux agriculteurs.

## 5. Comme les fruits et légumes sont souvent consommés frais, leur sécurité sanitaire est un défi majeur. Promouvoir de bonnes pratiques de production, de récolte et de traitement post-récolte de produits frais réduit le risque de contamination alimentaire et contribue à préserver la qualité des produits (ODD 2 et 12).

La production durable de fruits et légumes passe par l'adoption de stratégies d'IPM et de bonnes pratiques agricoles (BPA) qui suppriment ou réduisent l'utilisation de pesticides chimiques et, par conséquent, le risque que des résidus de pesticides contaminent les consommateurs. Les pratiques agricoles qui préservent la santé des sols et évitent d'utiliser les eaux grises et les déchets urbains non traités comme
<figure><img src="image_31.png" /><figcaption>Femmes en train de préparer des plats traditionnels à base de légumes feuilles sur la place d'un marché urbain</figcaption></figure>

engrais, réduisent également le risque de contamination par des métaux lourds.

Opter pour les bonnes pratiques agricoles promues par les politiques et la réglementation, en particulier en milieu urbain et périurbain, permet de garantir la salubrité de l'eau et le compostage correct des effluents d'élevage utilisés comme engrais. Ces BPA contribuent à éviter la contamination des produits alimentaires par des agents pathogènes. Les initiatives visant à promouvoir la production de fruits et légumes à vocation commerciale incitent aussi les agriculteurs et les professionnels chargés du traitement des produits frais à adopter de bonnes pratiques en matière d'hygiène, qui réduisent les risques de transmission de maladies d'origine alimentaire.

De bonnes pratiques sont essentielles pendant et après la récolte pour éviter que les produits ne soient contaminés par des mycotoxines, par exemple. Ces toxines produites naturellement par certains champignons présents dans le sol sont nocives pour la santé humaine et animale et, donc, préjudiciables au commerce. Des moisissures apparaissent dans différentes cultures et sur certains produits, y compris sur les piments et les fruits secs, souvent dans des environnements humides et chauds. Les mycotoxines se développent dans les champs, pendant la culture, l'après-récolte et le stockage, et sont strictement contrôlées dans les
normes relatives aux échanges internationaux. Pour de plus amples informations, voir l'analyse complète des mycotoxines associées aux fruits et légumes (Barkai-Golan et Paster, 2008).

Dans le secteur des fruits et légumes, la viabilité commerciale des systèmes de production et des chaînes d'approvisionnement de petite envergure dépend de la confiance des consommateurs en la sécurité sanitaire des produits.

## 6. Comme les chaînes de valorisation des fruits et légumes requièrent beaucoup de main-d'œuvre et de connaissances, elles peuvent créer de l'emploi dans les exploitations agricoles et dans d'autres secteurs, en particulier pour les jeunes et d'autres groupes vulnérables, tels que les migrants (ODD 4 et 8).

Par comparaison avec d'autres produits, les produits frais, et notamment les légumes, mobilisent beaucoup plus de main-d'œuvre durant la production et la récolte, ainsi que dans les services post-récolte. De plus, la production durable requiert un large éventail de connaissances et de compétences. Les petits producteurs doivent par ailleurs entrer en relation avec une série de professionnels, notamment des conseillers, des fournisseurs d'intrants, par exemple de semences et de matériel végétal, de treillis, de tuteurs, de filets, de produits de protection intégrée, d'engrais, de machines agricoles et de petit outillage, de systèmes d'irrigation et d'énergie renouvelable. Les petits producteurs doivent aussi être en lien avec des techniciens de maintenance et d'approvisionnement pour les structures de protection. Les chaînes de valeur des fruits et légumes requièrent beaucoup de capitaux et sont plus efficaces après des investissements dans des technologies de protection des cultures, des infrastructures adéquates de stockage (en particulier de stockage frigorifique), des sites de traitement et des systèmes permettant d'harmoniser la production et la commercialisation en vue de réduire les pertes.

Comme les fruits et légumes périsables doivent être manipulés avec délicatesse, de nombreuses opérations sont relativement difficiles à mécaniser durant la production, la récolte et les opérations post-récolte. En milieu rural ou périurbain où le travail est rare, cette caractéristique crée de l'emploi tant dans les exploitations que dans les services post-récolte à la disposition des agriculteurs regroupés en associations formelles. En effet, il faut préparer les fruits et légumes pour les marchés, c'est-à-dire les trier, les laver, les calibrer, les conditionner, les stocker, les réfrigérer, les transporter, les distribuer et les commercialiser.

Des emplois seront également créés dans le secteur des technologies de l'information et de la communication (TIC) qui doivent contribuer
à améliorer la précision et la rapidité des décisions sur les exploitations en ce qui concerne les diagnostics relatifs aux ravageurs et aux maladies, ainsi que la gestion de l'eau et des éléments fertilisants. Les TIC doivent aussi être mises à contribution en dehors des exploitations pour coordonner la logistique nécessaire au transport rapide des fruits et légumes frais entre les différents maillons de la chaîne d'approvisionnement, gérer les stocks, faire en sorte que la production soit en adéquation avec les exigences du marché et contrôler la sécurité sanitaire des produits. Les services informatiques peuvent stimuler l'emploi des jeunes grâce à des possibilités de travail décent, mais aussi faciliter la formation, ce qui contribuera à réduire l'exode rural et à créer des postes autour de la connexion entre zones rurales et urbaines. L'accélération rapide de l'adoption des TIC durant la pandémie de COVID-19 a révélé le fort potentiel qui s'offrait aux filières des fruits et légumes (FAO, 2020d).

Les fruits et légumes sont aussi une opportunité pour les petites et moyennes entreprises, par exemple dans la conservation (fermentation, saumurage) et la fabrication de produits pour différents marchés, autant de procédés qui contribuent à réduire les pertes alimentaires. La collaboration entre agriculteurs, fournisseurs, transformateurs et distributeurs peut créer de nouveaux débouchés pour des fruits et légumes traditionnels moins connus qui sont souvent bien adaptés aux conditions de culture et aux marchés locaux. Cette collaboration peut impliquer le recours à des techniques de promotion et de constitution de réseaux basées sur les TIC les plus récentes, ce qui crée des emplois attrayants aux yeux des jeunes hommes et femmes et des personnes handicapées.

La production durable de fruits et légumes offre la possibilité de créer des groupes d'entreprises apparentées, grâce à la valeur économique élevée de ces produits périssables. Il faut à cet effet que les petits producteurs se regroupent au sein d'une organisation, quelle qu'elle soit, qui leur permette de faire des économies d'échelle, de communiquer clairement leurs besoins et d'améliorer leur pouvoir de négociation. Ces groupes d'associations d'agriculteurs, de petites et moyennes entreprises agricoles et de prestataires de services qui se forment autour de la production durable de fruits et de légumes peuvent jeter les bases d'un développement industriel et agricole durable dans un territoire donné.

## 7. Les initiatives visant à faire en sorte que les chaînes de production et de valorisation des fruits et légumes soient plus durables peuvent s'avérer particulièrement stratégiques pour favoriser l'autonomisation des femmes (ODD 5).

C'est souvent aux femmes qu'il revient de cultiver les fruits et légumes dans les jardins familiaux, même si les hommes leur prêtent main-forte
et que la répartition du travail entre les femmes et les hommes varie selon
le contexte. Les femmes jouent également un rôle prépondérant dans la
production commerciale de fruits et légumes. En Afrique, les cultures
vivrières (maïs, sorgho) et commerciales (coton, cacao) sont souvent
considérées comme « masculines», les hommes s'occupant nettement
plus de la production et percevant une part nettement plus élevée des
revenus. Les différences entre les sexes sont moins marquées dans la
production et les revenus en ce qui concerne les fruits et légumes, les
femmes percevant plus de la moitié des revenus dans certaines cultures
(Fischer et al., 2018). Dans de nombreux pays, les femmes jouent un
rôle prépondérant dans la commercialisation des fruits et légumes
frais. Elles représentent aussi une part importante de la main-d'œuvre
dans les opérations post-récolte qui s'enchaînent pour préparer la
commercialisation des fruits et légumes, ainsi que dans les secteurs
de la transformation. La production de fruits et légumes, en particulier
en milieu urbain, est importante pour les femmes appartenant à des
ménages de condition modeste, mais d'une façon moins directement
liée aux gains financiers. Les femmes utilisent l'agriculture urbaine
pour gagner en autonomie, se créer des réseaux sociaux, se donner un
sentiment de sécurité et promouvoir le développement communautaire
(Slater, 2001). Enfin, les femmes sont responsables au premier chef de
la confection des repas de leur foyer, de sorte qu'elles sont directement
responsables de la qualité nutritionnelle du régime alimentaire et de la
santé des membres de leur famille.

<figure><img src="image_32.png" /></figure>
<figure><img src="image_33.png" /></figure>
## CHAPITRE 2

# Pratiques, technologies et systèmes de production

* Gestion de l'eau .................................................... 26

* Cultures pluviales .................................................... 26

* Cultures irriguées .................................................... 28

* Santé des sols ........................................................ 32

* Gestion des engrais .................................................... 37

* Santé des végétaux .................................................... 39

* Surveillance et détection ............................................ 40

* Variétés résistantes et semences saines .................... 41

* Lutte chimique ........................................................ 42

* Pratiques culturales .................................................... 44

* Lutte biologique ........................................................ 52

* Accès aux ressources génétiques .................................... 56

* Sélection .................................................................... 65

* Conservation .................................................................... 69

* Systèmes de culture sous protection ............................ 73
Les fruits et légumes sont cultivés selon un large éventail de systèmes de production qui peuvent se classer en fonction de la nature et de la quantité du travail, ainsi que du niveau d’investissement ou de connaissances qu’ils impliquent, mais également en fonction de leurs caractéristiques agronomiques et technologiques. Le niveau d’agrobiodiversité du système est une première variable importante. Le niveau d’utilisation de la technologie et des intrants externes (pesticides, agents de lutte biologique, engrais) est un deuxième indicateur du type de système, selon le degré d’intensification. Les deux indicateurs permettent d’établir une typologie des systèmes de production de fruits et légumes (Graphique 6) selon l’efficience de l’utilisation des ressources naturelles et des intrants disponibles et abordables dans un environnement restreint où les principaux facteurs limitatifs sont l’eau, la fertilité des sols et la lutte contre les ravageurs et les maladies.

## Gestion de l'eau

Le principal facteur limitatif à la production de fruits et de légumes est l’eau, tant en termes de quantité que de qualité. La rareté de l’eau peut être due au climat, en particulier dans les zones arides, aux régimes de précipitation imprévisibles en raison du changement climatique, et à la concurrence avec d’autres utilisateurs, par exemple les ménages et l’industrie dans les zones urbanisées. Des pratiques culturales inadaptées peuvent aussi influer sur la quantité et la qualité de l’eau disponible. Les cycles biologiques courts de la plupart des espèces légumières représentent un avantage en production. De même, la majorité des espèces fruitières tropicales sont pérennes, ce qui leur permet de résister aux périodes sèches. La culture de fruits et de légumes a pu se développer dans des déserts (par exemple, dans la vallée de la Mort en Californie, la vallée du Jourdain et la vallée du Nil) grâce à l’irrigation. L’excès d’eau est aussi un facteur limitatif dans les régions tropicales et subtropicales. Les systèmes de culture sous abri protègent alors les récoltes aussi bien des inondations que de la sécheresse. Quant à l’arrosage des fruits et légumes à consommer frais ou crus, la qualité sanitaire de l’eau utilisée est d’une importance cruciale à l’échelle locale (eau polluée par des déchets urbains, des métaux lourds, des substances chimiques ou des microorganismes pathogènes présents dans les eaux usées) et à l’échelle des bassins versants (salinité accrue des eaux souterraines).

## Cultures pluviales

De nombreux petits agriculteurs s’en tiennent à des cultures pluviales, mais l’irrigation d’appoint est fréquente. Dans des régions sèches d’Inde, de nombreux légumes qui résistent à la sécheresse, dont certaines variétés de tomate, d’aubergine, de piment, de citrouille
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et de pastèque, se cultivent très bien en mode pluvial. Dans la région soudano-sahélienne, les légumes exotiques sont principalement cultivés avec irrigation pendant la saison sèche et fraîche pour éviter les problèmes liés aux inondations, à un mauvais drainage, à la nouaison limitée de nombreuses plantes à fleurs et à l'incidence plus élevée des maladies pendant la saison des pluies. À titre d'exemple, dans les vallées intérieures du Bénin, tomates et piments sont cultivés en saison sèche pour éviter l'incidence élevée des ravageurs et maladies de la saison des pluies, et l'accroissement de la production passe par une irrigation d'appoint (Sintondji et al., 2016).

À l'inverse, les arbres fruitiers se prêtent généralement bien à la culture en mode pluvial. En Iran par exemple, les petits producteurs cultivent les figuiers en mode pluvial dans les pentes depuis des générations (Ministry of Jihad-e-Agriculture, 2011). En Inde, l'Institut de recherche central pour l'agriculture des zones arides (Central Research Institute for Dryland Agriculture, CRIDA), placé sous la tutelle du Conseil indien de la recherche agricole (Indian Council of Agricultural Research, ICAR), a identifié neuf essences d'arbres fruitiers aptes à être cultivées à des fins commerciales en mode pluvial : le manguier, le goyavier, le grenadier,

GRAPHIQUE 6
Différenciation des systèmes de production de fruits et légumes selon le degré d'intensification avec les intrants externes (en abscisse) et l'agrobiodiversité (en ordonnée)

Source : Adaptation de Malézieux et al. (2009)
l'anone (Annona squamosa), le prunier de Malabar (Syzygium cumini), le jujubier commun (Ziziphus mauritiana), le sapotillier (Achras zapota), le tamarinier (Tamarindus indica) et le limettier (Citrus aurantifolia) (Reddy et al., 2019). Précisons toutefois que les jeunes plants d'arbres fruitiers doivent généralement être arrosés pendant leur croissance en pépinière, puis l'année de leur plantation en pleine terre.

Dans les régions semi-arides du centre du Mexique, la culture du figuier de Barbarie (Opuntia ficus-indica) en mode pluvial est désormais l'option la plus fiable et même la plus rentable. Il peut être cultivé pour l'alimentation humaine – ses fruits et ses branches (cladodes) sont comestibles – et animale, ainsi qu'à des fins industrielles. Il croît là-à-right d'autre ne pousse et contribue à la restauration de terres dégradées (FAO, 2017a). La culture du figuier de Barbarie a essaimé du Mexique vers d'autres pays, notamment l'Afrique du Sud, le Brésil, l'Éthiopie, l'Inde, l'Italie, le Maroc et la Tunisie.

Dans les écosystèmes forestiers des zones arides d'Afrique centrale et méridionale (les miombos), de nombreux fruits traditionnels, dont la prune à sucre, ou mahobohobo (Uapaca kirkiana), le tutu, ou idofun (Parinari curatellifolia), et l'orange de singe, ou orange du Natal (Strychnos cocculoides), sont récoltés sur des arbres sauvages ou semi-cultivés. Ces fruits sont essentiels pour l'alimentation des ménages et présentent une certaine valeur commerciale sur les marchés locaux. Selon une étude menée au Malawi, au Mozambique et en Zambie, entre 26 et 50% des ménages ruraux dépendent des fruits locaux en période de disette saisonnière (Akinnifesi et al., 2004, 2006). Les fruits mûrissant à des périodes différentes, ils peuvent couvrir les besoins nutritionnels des ménages ruraux pendant toute l'année.

## Cultures irriguées

Les puits privés ou communautaires sont la seule source d'approvisionnement en eau pour de nombreuses petites exploitations agricoles. Dans les zones densément peuplées, il est souvent difficile de trouver le juste équilibre entre les besoins des différents utilisateurs d'eau. Les solutions choisies par les petits agriculteurs pour irriguer leurs parcelles sont déterminées par un certain nombre de facteurs sociaux et économiques, en particulier le coût des intrants et de la main-d'œuvre. De plus, la planification et la conception des systèmes d'irrigation, ainsi que leur gestion, sont conditionnées par l'équilibre entre les ressources hydriques et les besoins des cultures, les systèmes institutionnels, l'adduction d'eau, et les services de distribution d'eau (Maher et al., 2019). Dans la mesure où ces aspects dépendent du contexte, le système et les besoins d'irrigation sont spécifiques à chaque producteur. Il faut
garder à l'esprit qu'utiliser l'eau de manière efficiente n'est pas qu'une question de gestion de l'irrigation, mais que d'autres pratiques agricoles entrent en ligne de compte. Il faut par exemple intégrer le type et la structure des sols, couvrir les sols de paillis ou de matières organiques pour limiter l'évapotranspiration, choisir des espèces et variétés qui tolèrent les périodes de stress hydrique. Sans oublier toute pratique qui réduit les besoins en eau, en prenant soin d'évaluer ces mêmes besoins selon les saisons et le cycle de développement des plantes.

## Récupération de l'eau

Dans le cas de l'irrigation, l'aspect le plus important est évidemment de cultiver les fruits et légumes à proximité d'un point d'eau : une rivière, un barrage ou tout autre retenue d'eau, un puits, voire le réseau de distribution d'eau dans certaines zones urbaines. Le volume d'eau disponible à la source et le mode d'acheminement de l'eau jusqu'aux parcelles déterminent la superficie cultivée. Il est donc nécessaire de disposer d'infrastructures et, le cas échéant, des investissements collectifs pour se procurer de l'eau (puits tubulaires, pompes solaires ou mécaniques), la stocker (réservoirs, bassins) et la distribuer (arrosoirs, canalisations). C'est pourquoi il est fréquent que la culture de fruits et légumes à proximité d'une source d'eau soit réglementée par un accord entre agriculteurs, souvent en concertation avec d'autres utilisateurs de l'eau, par exemple les ménages ou les éleveurs.

La production durable de fruits et légumes dépend d'un approvisionnement en eau salubre et non polluée. Dans les pays à faible revenu ou à revenu intermédiaire de la tranche inférieure, les eaux usées non traitées sont la principale source d'approvisionnement pour de nombreux petits agriculteurs qui irriguent leurs cultures, en particulier en milieux urbain et périurbain. Dans certains pays (au Ghana, par exemple), la superficie de parcelles cultivées sous irrigation informelle utilisant des eaux usées en milieu urbain et périurbain est supérieure à la superficie totale des terres sous irrigation formelle dans tout le pays (Drechsel et al., 2006, Obuobie et al., 2003). Irriguer des parcelles de légumes au moyen d'eaux usées non traitées présente de vrais risques pour la santé publique. L'objectif à long terme est de réunir les conditions requises pour que tous les agriculteurs aient accès à des eaux usées traitées et acquièrent les connaissances nécessaires pour garantir la sécurité sanitaire de leurs produits. Une étude menée à Accra (Ghana) (Keraita et al., 2012) recommande par exemple quatre pratiques d'irrigation par eaux usées qui réduisent les risques de contamination biologique des légumes :

* Stocker l'eau dans des bassins de sédimentation et la puiser en faisant le moins de remous possible;
* Filtrer l'eau (par le sable ou avec des filtres en tissu);

* Irriguer selon des méthodes qui réduisent le contact avec le feuillage (irrigation au goutte-à-goutte ou arrosage manuel au pied des plantes);

* Arrêter l'irrigation plusieurs jours avant la récolte, étant donné que l'exposition au soleil élimine la plupart des pathogènes.

Ces pratiques de gestion de l'irrigation sont notamment détaillées dans l'ouvrage *On-farm practices for the safe use of wastewater in urban and peri-urban horticulture - A training handbook for farmer field schools* (FAO, 2012a).

## Irrigation bon marché

Bien souvent, les petits producteurs maraîchers acheminent manuellement l'eau de la source à leurs parcelles et arrosent leurs plantes avec un arrosoir. Et pour cause, l'arrosoir est un objet simple, bon marché et accessible : c'est même le seul moyen d'irrigation à portée de bourse pour de nombreux producteurs. Dans la mesure ou

l'arrosage manuel réclame beaucoup de travail, il convient uniquement aux parcelles d'une superficie relativement limitée. C'est souvent aux femmes qu'incombe la corvée de l'acheminement de l'eau et de l'arrosage des parcelles. Cette méthode d'irrigation est la plus utilisée en milieu urbain et périurbain en Afrique subsaharienne. La pompe mécanique est une bonne alternative aux versions motorisées plus chères et son utilisation est désormais courante dans certains pays d'Afrique subsaharienne.

L'irrigation par sillons, une méthode qui consiste à acheminer l'eau dans des sillons en légère pente tracés entre les rangées de plants, convient bien aux cultures de fruits et légumes et est pratiquée par de nombreux producteurs, car elle ne nécessite pas d'équipements onéreux. L'irrigation par sillons requiert en revanche un nivellement

précis du sol, un entretien régulier et une bonne organisation du travail. Cette méthode d'irrigation n'est pas efficiente et peut contribuer à la propagation des maladies causées par des pathogènes présents dans le sol, et à la multiplication des adventices.

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Exemple de techniques d'irrigation à bas coûts, comprenant notamment un réservoir et de l'arrosage manuel
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Exemple de techniques d'irrigation à coûts élevés, comprenant notamment motopompe et goutte à goutte

## Systèmes d'irrigation onéreux

Les systèmes d'irrigation par aspersion, dans lesquels l'eau est mise sous pression au moyen de pompes solaires, électriques ou alimentées par des générateurs ou par la gravité (auquel cas les réservoirs d'eau sont placés en hauteur) et qui consistent à distribuer l'eau par des asperseurs, requièrent un investissement financier plus lourd et des ressources hydriques adéquates. En revanche, ces systèmes demandent moins de main-d'œuvre et peuvent être utilisés sur des parcelles en pente ou au relief accidenté. Ils conviennent à certains types de vergers et à certains légumes, mais pais aux produits plus fragiles, comme les laitues, qui peuvent être endommagés par ces aspersions. Il est facile d'utiliser les asperseurs pour irriguer des superficies relativement limitées, en prenant en compte le fait que le vent perturbe les aspersions et que les pertes dues à l'évaporation sont importantes. De plus, leurs coûts de fonctionnement sont élevés.

Pour une irrigation au goutte-à-goutte, l'eau est acheminée sous pression dans des tuyaux à un débit constant, puis s'écoule près du pied des plantes, lentement et en petite quantité, par de petits trous ou des goutteurs autorégulés. Cette méthode permet d'utiliser l'eau de façon plus efficiente, même en comparaison avec l'arrosage manuel, et ne demande que peu de main-d'œuvre. Les systèmes d'irrigation au goutte-à-goutte requièrent toutefois un entretien régulier, indispensable pour éviter que des sédiments ne bouchent les tuyaux, les filtres, les pores et les goutteurs.
Les systèmes d'irrigation au goutte-à-goutte peuvent également être utilisés pour épandre des engrais liquides avec précision (irrigation fertilisante). Dans ce type de micro-irrigation, les feuilles et les tiges des plantes restent au sec, ce qui contribue à limiter les maladies qui ont tendance à se développer lorsque le taux d'humidité est élevé. L'irrigation au goutte-à-goutte réduit aussi l'érosion des sols et la multiplication des adventices.

Le coût élevé de l'irrigation au goutte-à-goutte peut être prohibitif pour les petits agriculteurs dans les pays à revenu faible ou intermédiaire. Des solutions à bas coût ont été mises au point (FAO, 2008a) pour permettre aux petits agriculteurs d'accéder à ce mode d'irrigation efficient.

## Irrigation déficitaire

L'irrigation déficitaire consiste à irriguer les plantes uniquement aux stades de leur croissance où elles sont vulnérables aux stress hydriques. Ce mode d'irrigation s'est révélé efficace pour diverses espèces, notamment les arbres fruitiers et la vigne, ainsi que dans des endroits où une certaine humidité saisonnière est garantie. Dans le sud-est de l'Australie, l'irrigation déficitaire contrôlée des arbres fruitiers a accru l'efficience de l'eau de 60% sans perte de rendement (Goodwin et Boland, 2000). L'irrigation déficitaire ne convient toutefois guère à la plupart des cultures en plein champ et aux légumes (Steduto et al., 2012). Ce mode d'irrigation requiert moins d'eau, mais nécessite des connaissances sur le développement des plantes cultivées et leur tolérance à la sécheresse, ainsi que sur les besoins des différentes espèces et variétés (Geerts et Raes, 2009). Pour connaître les effets de l'apport d'eau sur le rendement des arbres fruitiers et de la vigne, il est possible de consulter Steduto et al. (2012). Galindo et al. (2018) décrivent les effets des stratégies d'irrigation déficitaire des nouvelles cultures fruitières dans des systèmes agricoles semi-arides du bassin méditerranéen.

### Santé des sols

La production agricole durable en plein champ nécessite une bonne structure de sol, pour prévenir l'érosion et retenir l'eau les éléments nutritifs et offrir une bonne aération, ainsi qu'une riche biodiversité, qui favorise la pédogenèse, le cycle de l'azote et un équilibre biologique permettant de contrôler ravageurs et maladies (Beed et al., 2011, 2017). La matière organique du sol – le produit de la décomposition biologique sur place – affecte les propriétés chimiques et physiques des parcelles et leur santé globale. La composition du sol et son taux de dégradation influent sur sa structure et sa porosité, sur les capacités d'infiltration
et de rétention, ainsi que sur la diversité et l'activité biologique des organismes qui s'y trouvent et sur la quantité d'éléments nutritifs à la disposition des plantes (FAO, 2005b).

L'absence de salinité et un pH acide à faiblement basique permettent aux plantes d'absorber les éléments nutritifs du sol. Dans le monde, la superficie de terres à salinité faible et modérée augmente chaque année, ce qui limite les possibilités de cultiver des fruits ou des légumes. Il devient donc urgent de concevoir et de diffuser des technologies limitant la salinisation des terres.

La gestion de la fertilisation est délicate en production de fruits et légumes. Ils se caractérisent en effet par des besoins spécifiques en éléments nutritifs, qui varient selon les espèces, les variétés et le stade de développement des plantes. Il est important que les agriculteurs comprennent ces besoins et soient en capacité de choisir les bons engrais, de bien les doser et de déterminer le meilleur moment et le moyen adéquat de les épandre pour que leur apport soit efficace. Ceci permet de réduire les coûts de production et prévient le ruissellement des engrais et donc la pollution des sols, des cours d'eau et de l'air.

## Agriculture de conservation

L'agriculture de conservation est courante dans les systèmes céréaliers durables (Shaxson et Barber, 2003). Elle s'applique également à la culture commerciale des fruits et des légumes. Elle combine trois objectifs :

* Minimiser les perturbations du sol, c'est-à-dire cultiver sans labour ;

* Maintenir une couverture organique de protection du sol ;

* Cultiver un large éventail de plantes en association, en assolement ou en rotation.

## Minimiser les perturbations du sol

Il est important d'éviter de labourer. En effet, plus la terre est labourée, plus le risque de pertes de matières organiques, de structure et de biodiversité est élevé et plus la résistance à l'érosion et au tassement faiblit.

L'utilisation de bonnes pratiques, comme la culture de plantes vivaces, d'arbres fruitiers et de vignes, permet de réduire le labour. Le système radiculaire profond de ce type de plantes conserve la qualité des sols, en prévenant l'érosion et la perte de carbone. Les arbres fruitiers peuvent aussi contribuer aux efforts déployés à long terme en vue de régénérer
des terres dégradées. Certaines espèces tolèrent des sols dégradés du fait de pratiques culturales non durables, à l'instar de certaines essences d'arbres fruitiers cultivées en mode pluvial dans des régions semi-arides. Il ressort d'une étude menée en Inde (Dagar et al., 2001) que sept ans après plantation (avec du gypse pour amendement), diverses espèces (Ziziphus mauritiana, Syzygium cumini, Psidium guajava, Emblica officinalis et Carissa caranandus) se sont bien développées dans des sols très alcalins qui ne convenaient plus à la plupart des cultures.

Les arbres fruitiers peuvent être plantés sur des terrains en pente pour réduire l'érosion dans des pays arides (les figuiers en Iran, par exemple) et dans les hautes-terres tropicales (Schreinemachers et al., 2013), où ils contribuent de surcroît à réduire les risques de glissement de terrain. Dans des zones montagneuses d'Asie centrale, des petits agriculteurs ont conservé et planté des essences d'arbres fruitiers pour accroître leurs revenus tout en régénérant des terres agricoles (Lapeña et al., 2014).

## Entretenir une couverture organique de protection

De nombreux maraîchers connaissent les vertus du couvert végétal pour la protection des sols. Le paillis constitue une alternative qui permet aussi d'éviter l'évaporation accrue due à l'évapotranspiration de ces cultures et la concurrence entre plantes en quête d'éléments nutritifs.

Les plantes de couverture et les paillis aident à retenir l'humidité dans le sol et réduisent les besoins d'irrigation. Ils contribuent aussi à limiter la pression des adventices et ainsi à réduire le besoin en herbicides. Ceci s'avère particulièrement important pour libérer les femmes, généralement responsables du pénible travail de désherbage. Toutefois, se procurer le paillis et le mettre en place demande beaucoup de travail et il faut prendre garde à ce qu'il n'évolue pas en habitat humide favorable aux ravageurs et propice à la propagation des maladies.

De nombreux agriculteurs éprouvent des difficultés à se procurer suffisamment de matières organiques d'une qualité satisfaisante pour constituer un paillis de qualité. La rivalité entre producteurs en quête de matières organiques peut être rude, en particulier dans les exploitations où les résidus végétaux servent d'aliments pour le bétail ou de combustible. C'est pourquoi les paillis en plastique sont désormais courants en cultures maraîchères, y compris en irrigation souterraine ou en goutte-à-goutte. Les matériaux de paillage plastiques ont été déterminants dans l'augmentation de la production de tomates, de piments, d'aubergines, de melons, de pastèques, de concombres et
de citrouilles. Ils tiennent les fruits (les fraises, par exemple) à distance de
la terre, ce qui réduit les contacts avec les pathogènes du sol qui peuvent
entraîner la pourriture des fruits et autres maladies. Il apparaît aussi, selon
certaines sources, que les paillis en plastique transparent augmentent
la température du sol autour des racines, en conservant la chaleur du
soleil, ce qui nuit aux activités des nématodes et, par conséquent, crée
un environnement qui aide les racines des plantes à tirer le meilleur parti
des éléments nutritifs du sol (Ogwulumba et Ugwuoke, 2011).

Néanmoins, les paillis en plastique peuvent poser des problèmes s'ils ne sont pas bien gérés. Lorsque les températures sont élevées et l'arrosage excessif, la chaleur et la vapeur peuvent endommager les plants et provoquer des maladies fongiques durant les premiers jours suivant leur repiquage. Ces problèmes sont aggravés si les plastiques sont mal posés et battent au vent.

L'utilisation généralisée des paillis en plastique qui sont fabriqués en polyéthylène et ne sont pas biodégradables a provoqué de graves problèmes environnementaux (Teuten et al., 2009; Liu, He et Yan, 2014; Steinmetz et al., 2016). Les paillis sont souvent contaminés par la saleté, les pesticides et d'autres particules après la saison de culture, et doivent être nettoyés avant d'être recyclés. De plus, les possibilités de collecte et de recyclage sont rares dans les régions tropicales. Les paillis très fins sont relativement difficiles à collecter et sont parfois simplement abandonnés ou brûlés sur place. Les films plastiques plus épais sont plus faciles à récupérer et sont le plus souvent enfouis en décharge ou incinérés. Plusieurs pays ont réglementé la collecte et la mise au rebut de ces paillis et adopté des normes relatives à leur épaisseur. D'autres pays ont totalement interdit les paillis en plastique, laissant les agriculteurs chercher, non sans difficultés, d'autres matériaux pour couvrir leurs parcelles.

Il est urgent de trouver des alternatives aux paillis en plastique en horticulture. Les paillis en polysaccharide ou en plastique biodégradable sont des alternatives au polyéthylène, mais n'ont pas été massivement adoptés du fait de leur performance et de leur coût (Limpus, 2012). De plus, l'incertitude règne au sujet de l'empreinte environnementale des paillis en plastique biodégradable (Lambert et Wagner, 2017).

Associations et rotations des cultures

Les arbres fruitiers peuvent être cultivés avec d'autres plantes en
association, en assolement, en rotation ou comme culture intercalaire pour
garder les sols en bonne santé. Les systèmes diversifiés de production
offrent des débouchés commerciaux différents et certaines garanties
## ENCADRÉ 2. Diverses étapes du passage au système d'agroforesterie SAFTA en Amazonie brésilienne. Source : Bolfe (2010) ; junior et da Silva (2014)

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Le système d'agroforesterie SAFTA (Sistema Agroflorestal de Tomé-Açu), basé sur le cacao, s'est développé en Amazonie brésilienne à l'initiative d'agriculteurs immigrés d'origine japonaise et de leurs descendants pendant plus d'un siècle. Il a débouché sur la diversification et l'augmentation des revenus agricoles, ainsi que sur la diversification et l'enrichissement de l'agroécosystème.

Les agriculteurs tirent des revenus toute l'année de leurs cultures intercalaires à cycle court (plantes annuelles) et plus long (plantes vivaces), tout en cultivant des vergers à multiples étages qui présentent une forte productivité agrégée. Les agriculteurs cultivent des plantes annuelles afin de générer des revenus en attendant que les cacaoyers (leur culture principale) se développent. Ils cultivent aussi d'autres

espèces vivaces, telles que les bananiers et les papayers, qui constituent des arbres d'ombrage leur permettant de diversifier leurs revenus. Enfin, la culture intercalaire d'arbres producteurs de bois d'œuvre, qui sont aussi des essences d'ombrage, leur procure un complément de revenus. La création d'une coopérative agricole a été déterminante dans la production de valeur ajoutée et l'accès aux marchés.

dans l'hypothèse où le rendement de l'une des cultures est insuffisant. Le choix du système agroforestier dépend des conditions climatiques et de la situation sur les marchés locaux. La végétation de sous-étage et les plantes de couverture, telles que les cultures d'engrais vert, fournissent de l'azote au sol. Des cultures fourragères peuvent également être ajoutées pour créer un système mixte, combinant agroforesterie et élevage. La culture intégrée d'arbres fruitiers et de légumes est une pratique courante, tant dans les jardins familiaux qu'en production commerciale. Comme les espèces légumières sont des plantes à cycle court, d'une hauteur relativement peu élevée et aux racines superficielles, elles conviennent très bien comme cultures intercalaires dans les vergers où les arbres fruitiers aux racines profondes puisent l'eau et les éléments nutritifs à des niveaux différents. Par ailleurs, les arbres fruitiers réduisent le ruissellement et stabilisent le sol car ils améliorent l'infiltration de l'eau, ce qui contribue à réduire l'érosion et le risque de glissement de terrain dans les zones
en pente. À mesure que les arbres fruitiers se développent et que leur couvert se forme, des plantes plus tolérantes à l'ombre peuvent être cultivées en association, comme dans le système agroforestier basé sur le cacao au Brésil (Encadré 2).

Pour de nombreux agriculteurs, se lancer dans un système agroforestier qui intègre arbres fruitiers et légumes implique un investissement lourd et un plan de gestion à long terme. Dans le cas fréquent où les agriculteurs de disposent pas de suffisamment de ressources, ni d'accès à la terre, à la sécurisation foncière et aux marchés, il peut apparaître nécessaire de leur proposer des mesures incitatives et des moyens d'acquérir les compétences agronomiques requises à l'adoption de ces pratiques.

S'agissant des plantes à cycle court, il est courant de cultiver en rotation des espèces différentes sur les mêmes parcelles pour éviter d'épuiser les éléments nutritifs de même nature et l'eau située à la même profondeur, et ne pas favoriser l'accumulation de ravageurs et de maladies. La lutte contre la bactérie *Ralstonia solanacearum* en est un bon exemple. Cette bactérie présente dans le sol provoque le flétrissement de plantes appartenant à la famille des Solanacées, comme les piments doux et forts, les aubergines, les tomates, les morelles, les tomates arbusitives, ainsi que les pommes de terre et le tabac (Encadré 3).

## • Gestion des engrais

Il est nécessaire d'amender les sols, même ceux en bonne santé, pour compenser les éléments nutritifs absorbés par les cultures et exportés par les récoltes. Les besoins en éléments nutritifs varient selon les fruits et les légumes et, parfois, selon leur stade de développement. Par exemple, si ce sont les feuilles qui sont comestibles (comme dans la laitue), le type de fertilisant requis ne varie guère. En revanche, il en va différemment pour des fruits tels que la pomme, la tomate ou la citrouille : le calendrier et l'équilibre des apports nutritifs sont déterminants pour stimuler la fructification. Les agriculteurs doivent connaître tous ces aspects. Idéalement, ils devraient effectuer une analyse du sol annuelle pour déterminer les éléments nutritifs présents, et ceux absents. Les résultats de cette analyse leur permettaient alors de choisir les espèces et variétés végétales dont les besoins nutritifs correspondent le mieux à ceux de leurs parcelles, et d'élaborer un régime de fertilisation approprié. Dans les pays à faible revenu, les services d'analyse de sol ne sont pas toujours accessibles ou sont d'un coût prohibitif pour de nombreux petits producteurs. Ceux-ci peuvent toutefois utiliser de nouvelles techniques, telles que les bandes d'analyse qui permettent d'évaluer les principaux éléments nutritifs présents dans le sol et dans l'eau, ou bien des scanneurs électroniques (Testen et al., 2018; Agriterra, 2018).
### ENCADRÉ 3. La rotation des cultures, un moyen de lutte contre le flétrissement bactérien des tomates dans les Antilles françaises.
Source: Deberdt et al., 2018

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Le flétrissement provoqué par la bactérie *Ralstonia solanacearum* est une maladie très agressive pour les tomates dans toutes les régions tropicales. De nouvelles souches de *Ralstonia solanacearum* ont vaincu la résistance de la plupart des variétés commerciales. En l'absence de produits approuvés pour lutter contre le flétrissement bactérien, une stratégie de lutte biologique axée sur l'utilisation de plantes de service en culture intercalaire ou en rotation a été conçue et testée en Martinique (Antilles françaises).

Des expériences agronomiques ont été menées en différents endroits sur huit espèces et variétés de plantes de service appartenant à trois familles (les brassicacées, les astéracées et les fabacées), sélectionnées pour leur rusticité, leur compétitivité avec les adventices et leur

forte production de biomasse, en vue d'évaluer leur capacité d'héberger la bactérie *Ralstonia solanacearum* et leur potentiel assainissant. Ces expériences se sont déroulées au laboratoire, puis sous serre, et enfin en conditions semi-contrôlées. Les plantes sélectionnées après ces étapes ont finalement été testées en conditions réelles dans une exploitation de Martinique.

Les densités bactériennes les plus faibles ont été observées dans le sol avec les cultures de radis fourragers (*Raphanus sativus* cv. Melody), d'œillets d'Inde (*Tagetes patula*) et de cascavelles jaunes (*Crotalaria spectabilis*). Sous serre, cultiver du chanvre indien (*Crotalaria juncea*), des cascavelles jaunes et des radis fourragers avant les tomates a permis de réduire sensiblement l'incidence du flétrissement bactérien. Il ressort des

expériences faites en exploitation que l'incidence du flétrissement bactérien diminue nettement si des plantes de service sont cultivées avant les tomates : elle diminue de 53% avec des haricots de Floride (Mucuna deeringiana), de 58% avec des cascavelles jaunes et de 71% avec du chanvre indien.

Cette technique novatrice de protection phytosanitaire est en cours de transposition chez de petits producteurs de légumes dans les Antilles françaises. Les haricots de Floride, le chanvre indien et le radis fourrager contribuent également par leurs propriétés assainissantes à lutter contre les nématodes, qui sont aussi de grands ravageurs de cultures maraîchères. Les haricots de Floride et les radis fourragers peuvent par ailleurs être utilisés comme aliments pour bétail.
Les parcelles peuvent être fertilisées avec des amendements organiques, par exemple du compost, des effluents d'élevage ou des résidus végétaux, qui contribuent à entretenir ou à améliorer la biodiversité, la structure et la teneur en matières organiques du sol. Les parcelles peuvent également être fertilisées avec des engrais minéraux (des substances chimiques industrielles ou issues de l'extraction de minerais ou encore obtenues par broyage mécanique). Selon le Code de conduite international sur l'utilisation et la gestion durables des engrais, il existe de nombreuses sources d'éléments nutritifs pour végétaux, qu'il convient de considérer comme étant complémentaires et non comme s'excluant mutuellement (FAO, 2019c). Les engrais organiques contiennent généralement moins d'éléments nutritifs que les engrais minéraux. De plus, les éléments nutritifs de ce type d'engrais se diffusent à un rythme nettement moins rapide. Toutefois, il est établi qu'ils contribuent à améliorer la santé des sols et à produire des aliments plus riches en minéraux et en antioxydants.

Pour de nombreux agriculteurs, il peut se révéler difficile de se procurer suffisamment d'amendements et d'engrais organiques, en particulier dans les pays arides, en milieu urbain et périurbain, ainsi que dans les régions agricoles où la concurrence est vive entre utilisateurs de biomasse. Les matières organiques brutes, telles que les résidus végétaux, les effluents d'élevage et les déchets alimentaires, ainsi que certains déchets urbains et industriels, sont de bonnes sources de compost. Le compostage est un processus naturel au cours duquel des microorganismes décomposent les matières organiques et éliminent les pathogènes alimentaires. Le vermicompost, qui a gagné en popularité ces dernières années, est obtenu selon une technique qui consiste à utiliser des vers de différentes espèces pour accélérer le processus de décomposition. Toutefois, les contaminants chimiques tels que des pesticides, les antibiotiques et les métaux lourds, s'ils sont présents, restent dans le compost. Dans certaines régions, les boues d'épuration, notamment les matières solides retirées du flux d'eaux usées provenant d'un réseau d'égout public (FAO, 2019c), sont utilisées comme engrais organique. Il est crucial de traiter les boues et de les analyser régulièrement pour garantir qu'elles ne contiennent plus de substances chimiques dangereuses et de pathogènes alimentaires.

Les engrais minéraux libèrent immédiatement les éléments nutritifs dont les végétaux ont besoin et peuvent être sélectionnés selon leur composition (bore, calcium, manganèse, molybdène, zinc, etc.) en fonction des éléments nutritifs requis, qui varient d'une espèce à l'autre. Toutefois, comme les engrais minéraux sont solubles dans l'eau, les éléments nutritifs qui ne sont pas absorbés par les végétaux risquent de percoler dans les cours d'eau. Les engrais minéraux sont d'une solubilité variable, certains d'entre eux diffusant les éléments nutritifs plus lentement, mais la pollution qu'ils entraînent pose un grave problème environnemental. De plus, la production d'engrais minéraux émet du dioxyde de carbone et les engrais
azotés émettent beaucoup de protoxyde en cas de surdosage. Les engrais peuvent entraîner l'augmentation de la salinité des sols s'ils sont surdosés ou utilisés à mauvais escient. Par ailleurs, l'épandage d'engrais minéraux empêche les microorganismes, les insectes et les nématodes d'agir et de survivre, alors qu'ils sont indispensables au cycle des éléments nutritifs dans le sol (Beed et al., 2017).

Comme indiqué ci-dessus, l'irrigation fertilisante permet des épandages fréquents de très petites quantités d'engrais, calculées en fonction des besoins spécifiques des végétaux cultivés à un moment donné. L'irrigation souterraine ou par goutte-à-goutte améliore l'efficience de l'apport des éléments nutritifs, car elle permet d'apporter l'eau au plus près de chaque plante, ce qui réduit la pollution et le ruissellement des éléments nutritifs.

## Santé des végétaux

La haute valeur nutritionnelle des fruits et des légumes attire beaucoup les consommateurs, mais ces aliments sont aussi des cibles de choix pour un large éventail de ravageurs et de maladies. L'utilisation même raisonnée de pesticides peut entraîner des risques de surdosage et de présence de résidus dans les produits ou l'environnement.

Pour les petits producteurs de fruits et légumes, la gestion des ravageurs et des maladies est une priorité. Les méthodes les plus efficaces et durables pour combattre ces nuisances adoptent des stratégies de lutte intégrée contre les ravageurs (Integrated Pest Management, IPM). Ces stratégies consistent à prendre des mesures préventives, plutôt que curatives, afin d'éviter que les ravageurs et les maladies n'attaquent les cultures : semis sous protection, barrières physiques, eau non polluée, sols sains et outils non souillés. Il s'agit également de choisir des variétés résistantes, d'utiliser des cultures pièges, des pièges à phéromones et des agents de lutte biologique, et en dernier recours d'employer des pesticides chimiques de façon judicieuse. Les pièges sont généralement de simples dispositifs de capture d'insectes se déplaçant aux alentours, mais ils servent aussi à détecter de nouvelles invasions d'insectes à certains moments ou en certains endroits, à réduire les infestations et à surveiller les populations de ravageurs installés (Epsky et al., 2008).

Les stratégies d'IPM adoptées par chaque producteur sont plus efficaces lorsque les voisins adoptent les mêmes techniques. Par exemple, des agriculteurs ont déployé ensemble des pièges à phéromones en vue de réduire le nombre de mineuses de la tomate (Tuta absoluta) au Proche-Orient (FAO, 2012b), et de foreurs des fruits et des pousses de l'aubergine (Leucinodes orbonalis) en Asie du Sud (Alam et al., 2006). Consciente de l'importance de l'action collective,
la FAO s'est employée avec les agriculteurs à créer des stratégies d'IPM communautaires sur la base de l'approche des champs-écoles des producteurs (FFS) à l'échelle des collectivités et en collaboration avec des institutions locales (Pontius et al., 2000).

## Surveillance et détection

Les agriculteurs doivent bien connaître les «ennemis» et les «amis» de leurs cultures et savoir quand des attaques sont les plus à craindre en fonction des conditions climatiques, des saisons ou de certaines pratiques agronomiques. La surveillance régulière des cultures est essentielle, en particulier pour les espèces et variétés dont le cycle de production est très court. Cette surveillance permet aux producteurs de détecter précocément les problèmes afin de prendre rapidement les mesures qui s'imposent, avant que les dégâts provoqués n'atteignent les seuils de rentabilité économique, et d'évaluer l'efficacité des mesures prises. La coordination d'une telle surveillance à une échelle régionale, l'implication de divers instituts nationaux de recherche et de protection phytosanitaire, et l'assistance technique par des services d'analyse, sont des moyens d'améliorer l'efficacité des mesures et le partage des connaissances. Cela a bien été mis en évidence par l'approche adoptée pour lutter contre des maladies existantes et nouvelles du bananier dans la région des Grands Lacs en Afrique (Beed et al., 2013).

Dans l'ensemble, il existe des ravageurs et des maladies propres à chaque espèce et à chaque région. Comme en médecine humaine, le diagnostic est, tant pour les ravageurs que les maladies, la première et la plus cruciale des étapes du déploiement des moyens de lutte appropriés (Miller et al., 2009). Lorsqu'une nouvelle maladie ou un nouveau ravageur fait son apparition, les agriculteurs doivent être épaulés par des services de conseil ou des instituts de recherche qui les aident à diagnostiquer le problème et leur fournissent des informations sur les mesures à prendre. Pour reconnaître des symptômes de la présence de ravageurs ou de maladies, les agriculteurs doivent commencer par savoir à quoi ressemblent les plantes saines. Ils doivent être capables de détecter des différences entre les plantes et de différencier ces symptômes des manifestations de stress physiques ou physiologiques, comme le manque d'éléments nutritifs, des précipitations insuffisantes ou excessives, la chaleur, le soleil, le froid ou la salinité. Les symptômes dénotant des problèmes de santé apparaissent clairement lorsque les végétaux ne se développent pas normalement et changent d'aspect. Il existe un large éventail d'organismes responsables de maladies, notamment des insectes, des bactéries, des champignons, des virus, des nématodes et des phytoplasmes. Chacun de ces organismes est associé
à des symptômes spécifiques, tels que les signes de flétrissement, de frisolée, d'anthracnose, de mosaïque, de galle, d'échauffure, de dépérissement, de malformation et de décoloration, ainsi que des tâches, des chancres ou encore une floraison profuse. Les moyens de lutte les plus appropriés dépendent du type des organismes responsables des maladies et de leurs caractéristiques épidémiologiques (les vecteurs de transmission et les conditions favorables à leur développement). Certains producteurs peuvent compter sur l'aide de services de vulgarisation publics ou privés lors des diagnostics. Les producteurs qui ont accès à Internet peuvent aussi faire des recherches en ligne en combinant la description du symptôme et l'espèce cultivée pour identifier le pathogène vraisemblablement responsable, ainsi que les mesures de lutte à envisager.

Veiller à l'assainissement des parcelles est un autre principe général de l'IPM. L'enlèvement des végétaux ou parties de végétaux contaminés et l'évacuation des résidus végétaux après la récolte contribuent à réduire l'incidence des ravageurs et des maladies. Nettoyer l'outillage et les machines agricoles et laver les vêtements de travail régulièrement aide aussi à prévenir la propagation des maladies. De même, il est important de veiller à ce que l'eau ne soit pas contaminée par des ravageurs ou des maladies.

## Variétés résistantes et semences saines

Le déploiement de variétés résistantes est le fondement de tout programme d'IPM. Les variétés de fruits et de légumes dont la résistance à des maladies ou à des ravageurs courants est établie dans telle ou telle région, doivent être sélectionnées dans tous les cas où elles sont disponibles. Opter pour des semences saines réduit l'incidence des maladies transmises par les semences. Il a été démontré que le traitement des semences au moyen d'agents de lutte biologique (Trichoderma sp. ou Pseudomonas sp., par exemple) réduit l'incidence de certains pathogènes dans les semences ou dans le sol (Mancini et Romanazzi, 2013). Diversifier les espèces et variétés est également une bonne stratégie pour entretenir l'efficacité des gènes de résistance. La base de données Hortivar (http://www.fao.org/hortivar/) est le fruit des travaux d'un réseau de scientifiques qui s'emploient à recueillir et à diffuser des informations sur les résultats obtenus sur le terrain avec des cultivars, notamment sur leur résistance aux ravageurs et aux maladies. Cette base de données aide les agriculteurs à choisir les variétés les plus adaptées à leur situation. Le s caractéristiques de résistance des végétaux ont été reconnues comme étant prioritaires par le secteur
privé et les semenciers (Schreinemachers et al., 2016b). Dans le même esprit, des études sur l'amélioration de la résistance variétale chez les légumes ont montré que le retour sur investissement était aussi élevé que chez certaines cultures vivrières (Schreinemachers et al., 2017b).

## • Lutte chimique

Bien que les pesticides chimiques ne doivent être utilisés qu'en dernier recours, ils continuent de faire partie de l'arsenal courant des petits producteurs de fruits et de légumes qui en ont les moyens, sur la base de considérations incluant les coûts, la sécurité sanitaire des aliments et la santé humaine et environnementale. De nombreux agriculteurs se sentent obligés d'utiliser des pesticides, ainsi que des herbicides, à titre préventif pour protéger leurs cultures, sachant que des ravageurs ou des maladies peuvent réduire une récolte à néant et entraîner de lourdes pertes financières. Ils sont également incités à utiliser des pesticides parce que l'apparence des fruits et légumes est importante pour leur potentiel commercial, au pointque même de petites imperfections dues à des ravageurs ou à des maladies peuvent entraîner des pertes de revenu.

Par ailleurs, certains producteurs de fruits ou de légumes ont parfois tendance à surdoser les herbicides et les pesticides chimiques qu'ils épandent sur leurs cultures. Il leur arrive aussi de les utiliser à mauvais escient, de mal les stocker et ne pas les mettre au rebut comme il se doit, de combiner des substances incompatibles, de ne pas respecter les doses prescrites ou encore de choisir un mauvais moment ou une mauvaise méthode d'épandage (Schreinemachers et al., 2017a), ce qui expose aussi les ouvriers agricoles à des risques d'exposition. Les pesticides utilisés à mauvais escient polluent l'environnement, éliminent des organismes qui favorisent la production agricole durable (Beed et al., 2017), et contribuent à accroître la résistance des ravageurs à ces mêmes pesticides. Un cercle vicieux se crée : de plus en plus de pesticides sont épandus, la protection devient de plus en plus faible. Les résidus de pesticides supérieurs aux seuils tolérés et aux limites maximales de résidus (LMR) interdisent la commercialisation des produits, entraînent des pertes alimentaires et, si les produits concernés sont consommés, exposent les consommateurs à des risques de contamination. Les cas de contamination chimique de denrées alimentaires par pesticide sapent les efforts déployés pour accroître la consommation et, donc, l'offre et la demande d'aliments frais et sains. Les marchés internationaux d'exportation réglementent strictement les LMR de pesticides. Tout dépassement de LMR peut porter gravement atteinte à la réputation du pays exportateur et limiter ses débouchés commerciaux à l'avenir. En revanche, les résidus de
pesticides ne sont pas systématiquement contrôlés sur de nombreux
marchés locaux.

Dans de nombreux pays, les consignes techniques relatives à l'utilisation correcte de pesticides et d'herbicides en toute sécurité sont souvent négligées ou méconnues, si tant est que ces substances soient réglementées. Les producteurs et les petits distributeurs de pesticides s'exposent à des risques de maladies par absence d'équipement de protection individuelle lors des manipulations, et plus globalement parce qu'ils ignorent les principes techniques de l'utilisation, du stockage et de la mise au rebut de ces produits. Il est très fréquent que les pesticides soient vendus en petite quantité et soient transvasés de leur conditionnement de gros dans un conditionnement de détail pour permettre aux agriculteurs d'acheter la quantité dont ils ont besoin à un prix abordable. Certains petits distributeurs de pesticides ne respectent pas la réglementation ou vendent des produits interdits, périmés ou dépassés. Un soutien politique approprié pour amener les producteurs à adopter les méthodes d'IPM est nécessaire, ce qui limitera les usages des pesticides (Schreinemachers et al., 2015). Il est crucial que les producteurs de fruits et légumes soient formés pour être en mesure de choisir les pesticides qui conviennent à leurs besoins, de les épandre correctement et de respecter les délais entre les traitements et les récoltes.

Dans l'ensemble, de nombreux aspects doivent être pris en compte
au sujet de l'usage des pesticides dans le cadre d'un programme
d'IPM :

* Les pesticides restent le dernier recours dans un programme d'IPM. Il faut donc avoir mis en œuvre d'autres moyens de lutte parmi celles citées ci-dessus avant d'envisager d'utiliser des pesticides. La décision d'utiliser des pesticides doit être prise en fonction des aspects économiques de l'intervention, tandis que le choix du pesticide doit être guidé par le souci de la santé humaine (des producteurs et des consommateurs), ainsi que par des considérations environnementales. Les biopesticides peuvent contribuer à réduire l'usage de pesticides chimiques, sachant qu'ils ne sont pas toujours totalement inoffensifs pour l'homme ou l'environnement.

* Le seuil économique est le facteur qu'il est le plus courant de prendre en considération pour décider d'utiliser ou non des pesticides. Ce seuil économique s'estime à l'aune de la population de ravageurs et du nombre de végétaux atteints ou susceptibles de l'être à un certain degré de gravité ou d'incidence qui peut inciter à prendre la décision de traiter la culture. Une surveillance fréquente des ravageurs et des végétaux atteints est requise pour estimer
ce seuil. Ce dernier dépend fortement du coût des mesures curatives et des prix versés aux producteurs. De plus, il doit être calculé en tenant compte du degré de résistance ou de tolérance de la variété concernée. Il faut de préférence estimer le seuil économique en fonction des agroécosystèmes et des contextes socioéconomiques spécifiques. Si la décision d'épandre des pesticides n'est pas prise en fonction d'un seuil économique, le risque est de gaspiller des ressources à lutter contre des dégâts causés par des ravageurs ou des maladies qui n'affectent pas suffisamment le rendement pour justifier des mesures curatives.

* Si le seuil économique justifie d'utiliser des pesticides, il est important de choisir des produits qui présentent peu de risques pour la santé humaine et l'environnement. Il est établi que de nombreuses substances actives utilisées pour produire des insecticides perturbent les populations d'insectes utiles, tels que les pollinisateurs et les prédateurs naturels. Pour éviter ce scénario, il faut choisir des pesticides qui ciblent uniquement l'espèce concernée de ravageurs et ne s'attaquent pas à d'autres organismes.

* Il faut veiller à utiliser les produits dans le respect de leurs usages approuvés pour réduire les risques auxquels sont exposés les producteurs et les consommateurs. Pour cela, il convient de porter des équipements appropriés de protection individuelle, de stocker et de mettre au rebut correctement les contenants de pesticides, de respecter les délais d'épandage avant récolte et de se conformer aux normes internationales (FAO, 2010d; FAO et OMS, 2014).

* Enfin, il faut alterner les substances actives des pesticides sélectionnés avec différents modes d'action pour éviter de développer la résistance des ravageurs et des pathogènes.

## ● Pratiques culturales

### Production et protection intégrées

Les principes et pratiques de production et de protection intégrées (PPI) sont mis en avant car ils aident les petits agriculteurs à opter pour des moyens non chimiques de lutte contre les ravageurs et les maladies, à l'appui d'une intensification durable. Le concept de PPI consiste à prendre en considération non seulement le complexe des ravageurs ou des maladies et à déterminer le meilleur moyen de gérer chaque élément de ce complexe, mais aussi à envisager des pratiques culturales courantes qui permettent de lutter contre les ravageurs et les maladies (Hanafi, 1999).
## Gestion de la biodiversité

Les écosystèmes naturels qui ne sont pas perturbés par l'action de l'homme tendent à se caractériser par une plus grande diversité d'organismes vivants. Comme les pratiques agricoles consistent par définition à privilégier certaines espèces par rapport à d'autres, des efforts s'imposent pour faire en sorte que l'agrobiodiversité ne soit pas menacée (FAO, 2019c ; FAO, 2020e). La performance des espèces cultivées dépend de la «biodiversité associée», constituée par exemple des pollinisateurs, des agents de lutte biologique et des organismes présents dans le sol. La production durable, qui implique en particulier de protéger l'environnement et de procurer des revenus réguliers, dépend de la biodiversité associée. Pour la promouvoir, il faut proposer des systèmes agricoles mixtes, diversifier le nombre et le type d'espèces cultivées et utiliser des cultures intercalaires. Par exemple, la rotation des cultures est une technique efficace pour réduire les adventices, les populations de ravageurs et l'incidence des maladies, en particulier ceux qui ne ciblent qu'une seule variété ou famille botanique. La teigne des crucifères (*Plutella xylostela*) s'attaque ainsi uniquement aux brassicacées (choux, choux-fleurs, brocolis) à l'état larvaire. Dans ce cas, alterner des brassicacées, tant dans l'espace que dans le temps, avec d'autres familles botaniques permet d'interrompre le cycle de vie des teignes et de réduire leur nombre. Autre exemple : *Pseudoperonospora cubensis* est un pathogène à l'origine du mildiou chez les cucurbitacées (melons, concombres, potirons, courges et pastèques). L'alternance de cucurbitacées et d'autres espèces réduit la prévalence de ce pathogène. Le flétrissement provoqué par la bactérie *Ralstonia solanacearum* pose un grave problème aux producteurs de solanacées (piments, tomates, aubergines, pommes de terre) et de cucurbitacées des régions tropicales et subtropicales. Cette maladie est difficile à juguler, car la bactérie qui la provoque est présente dans le sol et peut survivre longtemps grâce à une grande diversité d'hôtes (plus de 200 espèces). C'est la raison pour laquelle il est préférable de ne pas enchaîner les cultures de solanacées et de cucurbitacées (**Encadré 3**). Dans ce cas, la prophylaxie est cruciale ; il convient de bien nettoyer l'outillage agricole après utilisation pour limiter la propagation de cette bactérie.

Les cultures intercalaires, les associations de plantes et les cultures pièges et barrières peuvent également prévenir les maladies transmises par des insectes ou réduire leur incidence dans les cultures de fruits et légumes. Selon Sujayanand et al. (2015), la diversité des ennemis naturels des ravageurs d'aubergines augmente sensiblement si les aubergines sont associées à des plantes intercalaires telles que la coriandre, la menthe et l'œillet d'Inde, avec du maïs en bordure, plutôt que si les aubergines sont cultivées seules. Selon une autre
## ENCADRÉ 4. La lutte contre la mouche des fruits sur l'île française de La Réunion, dans l'océan Indien. Source : Deguine et al. (2017)

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À La Réunion, les mouches des fruits (Diptera: Tephritidae) qui s'attaquent aux cucurbitacées (Bactrocera cucurbitae, Dacus ciliatus et Dacus demmerezi) sont les ravageurs les plus dévastateurs. La pulvérisation d'insecticides chimiques sur la culture est peu efficace, car les mouches vivent dans la végétation environnante. Les épisodes réguliers de pulvérisation entraînent aussi le pullulement de ravageurs résistants et éliminent les ennemis naturels des mouches. À la fin des années 2000, des études ont été menées pour expérimenter un programme de lutte contre les mouches des cucurbitacées, constitué de cinq grands volets :

* Les pièges à phéromones;

* Les mesures d'assainissement (enlèvement des plantes hôtes

infestées ou de leurs parties infestées), associées à l'augmentation des prédateurs naturels (technique de l'augmentorium);

* L'attraction-répulsion avec une culture piège (le maïs) support d'un appât pour mouches contenant un insecticide d'origine organique, le spinosad;

* Le piégeage de masse à l'aide de pièges à phéromones;

* La lutte biologique, principalement via une gestion des habitats refuges pour soutenir les ennemis naturels.

Les résultats de 28 exploitations conventionnelles et de 4 exploitations biologiques produisant essentiellement des courgettes (Cucurbita pepo) et des chayottes (Sechium edule) ont montré que se passer des

insecticides chimiques n'a pas eu d'effets négatifs et que le coût de la protection phytosanitaire a par conséquent diminué.

Ce programme de protection a été largement adopté par les producteurs de chayottes et beaucoup moins par les producteurs des autres cucurbitacées. Cela s'explique principalement par le fait que la chaîne de valeur de la chayotte est bien organisée et que les producteurs bénéficient d'un appui technique et d'une forte demande. Les producteurs des autres cucurbitacées ont eu plutôt tendance à répondre à la demande du marché, qui peut être très fluctuante et avec des prix de vente des produits très volatiles. Ceci semble incompatible avec la demande d'un investissement pérenne pour mettre en œuvre ce type de protection.
étude (Srinivasan et al., 2013), la pomme de soude tropicale (Solanum viarum), un arbuste vivace, est efficace pour piéger la noctuelle de la tomate (Helicoverpa armigera). Avec les cultures pièges dites «sans issue», aucun pesticide n'est nécessaire pour empêcher la population de ravageurs de migrer sur la culture principale. Ces plantes pièges doivent être disposées en bordure des parcelles, où elles peuvent intercepter les ravageurs adultes et donc réduire les dégâts sur la culture principale (Shelton et Badenes-Pérez, 2006). Les cultures pièges séquentielles de moutarde brune (Brassica juncea) sont efficaces pour réduire les dégâts de la teigne des crucifères dans les brassicacées.

La stratégie d'attraction-répulsion («push-pull») est une autre méthode de protection basée sur les cultures intercalaires. Elle consiste en une combinaison de stimuli qui modifie le comportement des ravageurs et des insectes utiles et par conséquent, leur nombre et leur répartition (Cook et al., 2007). Elle a pour principe d'éviter que les ravageurs envahissent la culture principale à l'aide de plantes qui occultent la présence d'hôtes potentiels ou chassent les ravageurs. Dans le même temps, les ravageurs sont attirés vers d'autres parcelles par des pièges ou des plantes pièges produisant des stimuli très attractifs. Les ravageurs sont plus faciles à gérer une fois concentrés en un endroit précis. La source («répulsion») dépend de la tactique de gestion agricole et peut être visuelle ou chimique, voire les deux. Les stimuli sont généralement des composés végétaux, mais il en existe aussi de synthétiques (Cook et al., 2007). La stratégie d'attraction et de répulsion utilisée dans la lutte contre les foreurs du maïs est décrite dans *Produire plus avec moins en pratique : Le maïs, le riz et le blé* (FAO, 2016). Cette stratégie s'applique aussi aux cultures maraîchères, comme en témoigne l'association tomates-mais mise au point sur l'île française de la Réunion, dans l'océan Indien (Encadré 4).

## Greffage

Le greffage, qui améliore le rendement et la qualité des cultures fruitières et maraîchères, consiste à insérer une partie de plante (le greffon constitué d'un bourgeon ou d'un rameau) dans une autre plante support (le porte-greffe) pour produire un plant greffé. Sur le plan commercial, la partie importante est le scion (la partie supérieure), tandis que la partie inférieure (et les racines) forme le porte-greffe. La variété du scion est sélectionnée en fonction de la demande du marché, tandis que la variété du porte-greffe est choisie suivant sa résistance aux maladies ou sa capacité de se développer dans des sols particuliers. Le greffage d'arbres fruitiers est une technique ancienne, courante, car les fruits portés par des arbres fruitiers issus de graines n'ont pas toujours les mêmes caractéristiques génétiques que ceux portés par la souche parentale.
### ENCADRÉ 5. Le greffage pour lutter contre le flétrissement des tomates provoqué par la bactérie Ralstonia solanacearum au Viet Nam. Source : Genova et al. (2013)

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Le World Vegetable Center a commencé à travailler sur le greffage en 1992, à la recherche d'un moyen de lutter contre le flétrissement des tomates provoqué par la bactérie *Ralstonia solanacearum*, et a fait une démonstration de sa technique devant des scientifiques vietnamiens en septembre 1998. Entre 2002 et 2006, cette technique a été introduite dans la province de Lam Dong, dans le Sud du Viet Nam, en collaboration avec le Potato, Vegetable and Flower Research Center. Cette technique a également été introduite dans le delta du fleuve Rouge, dans le Nord du Viet Nam, en collaboration avec l'Institut des fruits et légumes (FAVRI) de Hanoi. Dans la province de Lam Dong, où le problème du flétrissement bactérien se pose toute l'année du fait de l'humidité élevée. Les porte-greffes sont issus d'une variété de tomates

résistante à cette maladie. Dans le delta du fleuve Rouge, où les tomates sont cultivées pendant la saison des pluies, lorsque les inondations sont fréquentes, a été choisie comme porte-greffe une variété d'aubergine qui résiste au flétrissement bactérien et qui tolère les sols gorgés d'eau.

Dans la province de Lam Dong, des petits producteurs ont commencé à cultiver les plants greffés en 2002. Selon les réponses de plus de 200 d'entre eux à un questionnaire, le taux d'adoption des plants greffés s'établit à 100%. Dans le delta du fleuve Rouge, où des producteurs ont commencé à participer aux essais sur le terrain en 2007, le taux d'adoption s'établit à 50%, selon le même questionnaire. Par comparaison avec les plants non greffés, les plants greffés procurent un

rendement moyen supérieur de plus de 30% et les tomates rapportent près de 40% de plus aux producteurs du delta du fleuve Rouge. Les coûts, en particulier de main-d'œuvre, de la culture des plants greffés sont cependant nettement plus élevés, mais la différence de revenu est suffisamment importante pour que ces plants soient beaucoup plus rentables.

Selon la différence moyenne de bénéfice dans la province de Lam Dong, on estime que les plants greffés ont rapporté 41,7 millions de dollars de plus que si des plants non greffés avaient été cultivés dans la même zone. Cette étude montre clairement que dans les régions où le flétrissement bactérien et d'autres maladies transmises par le sol sévissent, le greffage peut être payant pour les producteurs.
Comme le porte-greffe de certaines variétés résiste à des maladies transmises par le sol (champignons, bactéries, nématodes) qui s'attaquent aux racines, le greffage est utilisé pour produire des fruits et légumes sans avoir à recourir à des pesticides pour lutter contre ces maladies telluriques. Un exemple restera dans les annales : celui des vignes européennes attaquées dans les années 1870 par le phylloxera (Daktulosphaira vitifoliae), un insecte qui se nourrit des racines et des feuilles des vignes. La stratégie adoptée pour lutter contre cet insecte arrivé en Europe en provenance d'Amérique du Nord a été de greffer des scions de vignes européennes sur des pieds de vigne importés d'Amérique du Nord qui avaient développé une résistance au phylloxera. Il n'existe à ce jour pas d'autre traitement contre cet insecte.

Le greffage est utilisé de longue date aussi dans la production de fruits et légumes, mais ne s'est répandu largement qu'au XXe siècle. Cette technique remonte aux années 1920, lorsque des porte-greffes résistants ont été utilisés au Japon et en Corée pour lutter contre le flétrissement de certains fruits et légumes provoqué par le champignon Fusarium oxysporum. Cette pratique se répand désormais rapidement et s'applique à des plantes telles que le concombre, le melon, l'aubergine, le piment, la tomate et plusieurs autres solanacées. Le greffage rend les végétaux plus résistants à un certain nombre d'autres maladies courantes qui sont transmises par le sol, comme le flétrissement bactérien, qu'il était d'usage de juguler avec des produits chimiques désormais interdits (le bromure de méthyle, par exemple), et par différentes espèces de nématodes qu'il est très difficile et très coûteux d'éradiquer avec des pesticides chimiques (Encadré 5).

## Culture sous filet

L'installation de filets anti-insectes (une pratique qui relève techniquement de la culture sous protection) protège les parcelles des mouches, papillons et teignes, et, selon la dimension des mailles, des mouches blanches, des pucerons et des thrips. Bon nombre de ces ravageurs dévastent les cultures non seulement parce qu'ils se nourrissent des plantes, mais aussi parce qu'ils sont porteurs d'organismes pathogènes, tels que des virus et des bactéries. Les filets permettent de réduire considérablement les usages d'insecticides et protègent les cultures des populations d'insectes résistantes aux pesticides (Martin *et al.*, 2015).

Dans des conditions climatiques appropriées et moyennant une bonne gestion des températures plus élevées sous filet, cette pratique présente de nombreux avantages pour la production de fruits et légumes dans les régions tropicales. Par exemple :
## ENCADRÉ 6. Filets anti-insectes à bas coût pour les petits producteurs en Afrique. Source : Martin et al. (2019)

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Depuis 2006, la société A to Z Textile Mills Ltd de République Unie de Tanzanie, des instituts de recherche nationaux et internationaux, ainsi que des agriculteurs du Bénin et du Kenya, étudient ensemble le potentiel des filets dans la lutte contre les ravageurs des cultures maraîchères en Afrique tropicale. Cette technique transpose aux cultures les principes des moustiquaires utilisées pour protéger la santé humaine. Elle vise principalement à protéger les cultures et par conséquent, à réduire l'utilisation de pesticides, grâce à l'installation d'une barrière physique – le filet – entre les parcelles cultivées et

les ravageurs. Des approches participatives ont été adoptées concernant les effets agronomiques et économiques de la pose de filets, ainsi que leurs effets environnementaux et leur acceptation sociale. Des expériences ont été menées en laboratoire pour déterminer les spécifications idéales en matière de maillage, de couleur et d'épaisseur selon la nature des cultures (tomates, choux, haricots) et des insectes ciblés (teignes, aphides, mouches blanches). Des essais ont ensuite été menés en exploitation pour recueillir des informations sur les façons les plus économiques et les plus appropriées de manipuler, stocker et recycler les filets.

La plupart des résultats se sont révélés encourageants aussi bien au Bénin, au Kenya qu'au Sénégal, favorisant l'adoption de cette technique par les petits producteurs de légumes.

Une analyse des coûts et bénéfices menée au Bénin a révélé que la pose de filets sur les parcelles de choux était trois fois plus rentable que la pratique utilisée précédemment. Toutefois, des agriculteurs du Bénin ont également déclaré que l'investissement et la rareté des filets, ainsi que le coût de la main-d'œuvre requise pour gérer de petits filets sur de grandes parcelles, les dissuadaient de franchir le pas.
* Les filets ne présentent aucun danger pour la santé humaine et l'environnement comparés à ceux engendrés par les pesticides.

* En serre, des filets anti-insectes à 50 mesh (55 g/m²) sont généralement recommandés en combinaison avec d'autres mesures de protection (panneaux englués, pédiluve à l'entrée, etc.). Ces dispositifs peuvent réduire les quantités d'insecticides de 70 à 90%.

* Les filets anti-insectes sont également compatibles avec les autres moyens de lutte biologique, comme l'utilisation d'ennemis naturels des ravageurs (acariens prédateurs, micro-hyménoptères parasitoides).

* Les filets anti-insectes améliorent les rendements et le potentiel commercial des produits.

* Les investissements dans les filets sont amortis en un an et les filets peuvent être utilisés pendant trois à cinq ans, après quoi ils peuvent être recyclés.

* Les filets sont recommandés dans les pépinières de fruits et légumes pour que les plants soient sans pathogènes au moment du repiquage en pleine terre (Encadré 6).

* L'efficacité de certains biopesticides peut augmenter sous filet du fait de la protection contre les UV et du microclimat.

* Les filets protègent aussi les vergers contre les averses de grêle.

Dans les cultures fruitières, l'ensachage des fruits en développement est une protection efficace contre les ravageurs. Cette pratique, originaire d'Asie, s'est étendue à d'autres régions. L'ensachage des fruits est un moyen de protection phytosanitaire qui requiert beaucoup de main-d'œuvre, mais s'est révélé efficace pour réduire les quantités de pesticides utilisées et améliorer l'aspect global des fruits.

## Solarisation des sols et traitements thermiques

La solarisation des sols est une technique physique utilisée sous les climats chauds pour détruire les pathogènes présents dans le sol. Elle s'applique principalement aux cultures maraîchères et consiste à recouvrir les parcelles d'un film transparent en plastique exposé au soleil pendant un ou deux mois minimum durant l'été pour retenir l'humidité du sol et le chauffer. Les pathogènes présents dans le sol ne survivent pas aux températures élevées qu'entraîne le rayonnement solaire. La thermothérapie est une autre méthode physique qui permet d'éliminer les pathogènes, en particulier les champignons, les virus et les bactéries, dans les cultures. Simple par son principe, elle consiste à appliquer un traitement thermique à une température donnée et durant
un moment spécifique pour éliminer les pathogènes. Ce traitement thermique est principalement appliqué au moyen d'eau, de vapeur ou d'air. Il convient à de nombreuses parties de végétaux : arbres entiers, scions, plantules *in vitro*, jeunes plants, pédoncules, boutures, pousses, fleurs coupées, semences, bulbes, racines, oignons et fruits et légumes après récolte (Grondeau *et al.*, 1994).

## Lutte biologique

L'utilisation d'agents de lutte biologique a fait ses preuves en productions fruitières et maraîchères. Ces agents de lutte biologique sont des organismes qui se nourrissent de ravageurs, de pathogènes (champignons, bactéries, nématodes) ou d'adventices (Beed et Dubois, 2009).

La lutte biologique peut se mener sur trois fronts (Beed *et al.*, 2011) :

* en conservant les ennemis naturels des ravageurs et maladies;

* en augmentant les populations d'ennemis naturels;

* en introduisant de nouveaux ennemis.

La conservation d'ennemis naturels, qui constituent les agents de lutte biologique, peut impliquer d'introduire d'autres hôtes ou proies, de disposer de la nourriture, d'installer des sites de ponte ou de nidification, ou bien de modifier les pratiques culturales pour favoriser les ennemis naturels. Ce processus de conservation peut être plus efficace si des zones semi-naturelles sont préservées à proximité des parcelles. Ces zones non cultivées fournissent aux chrysopes, coccinelles, guêpes parasitoïdes et autres arthropodes utiles un habitat à partir duquel ils peuvent lutter contre les ravageurs. Neuf ennemis naturels des ravageurs sur dix (contre seulement cinq espèces de ravageurs sur dix) doivent pouvoir se retirer dans des habitats semi-naturels pendant une certaine partie de l'année pour terminer une ou plusieurs phases de leur cycle de vie.

Intensifier la lutte biologique implique d'accroître les populations de prédateurs, de parasitoïdes ou de pathogènes qui s'attaquent aux ravageurs ou préviennent les maladies. Ce processus peut être mené à l'aide de produits de lutte biologique vendus dans le commerce, tels que des biopesticides qui contiennent des pathogènes naturels pour les ravageurs des fruits et légumes (la bactérie *Bacillus thuringiensis* ou le champignon *Beauveria bassiana*). Procéder, à des moments stratégiques, à des lâchers de grands nombres d'ennemis naturels élevés en masse peut également intensifier la lutte biologique. À titre d'exemple, citons les chrysopes (Neuroptera : Chrysopidae), les acariens prédateurs (Acari : Phytoseiidae) et les anthocoridés (Hemiptera : Anthocoridae).
Cette opération est souvent effectuée par des entreprises privées et des services publics, mais il existe aussi de petits élevages d'insectes utiles.

L'introduction d'ennemis naturels exotiques en guise d'agents de lutte biologique contre les ravageurs et les maladies est un processus complexe et délicat pour l'environnement, qui est généralement mené ou contrôlé par les pouvoirs publics et déployé à grande échelle en collaboration avec des groupes d'agriculteurs et des organismes de recherche et de développement agronomiques (Upanisakorn et al., 2011). Entre 1989 et 1992, le Réseau asiatique sur les légumes (Asian Vegetable Network, AVNET) a constitué un réseau d'instituts nationaux de recherche agronomique d'Indonésie, de Malaisie, des Philippines et de Thaïlande en vue d'engager un programme d'IPM pour lutter contre la teigne des crucifères. Ce programme a consisté à introduire des hyménoptères parasitoides exotiques (Diadegma semiclausum, Diadromus collaris), à procéder au lâcher d'hyménoptères autochtones (Cotesia plutellae et Trichogrammatoidea bactrae) qui tuent les larves de teigne des crucifères et à épandre des biopesticides à base de Bacillus thuringiensis (AVRDC, 1993). Comme les espèces d'insectes introduites sont relativement vulnérables aux pesticides, les agriculteurs ont dû adopter ensemble des stratégies de gestion intégrée des ravageurs pour réduire les quantités de pesticides utilisées afin de laisser à ces nouveaux prédateurs le temps de s'implanter. Les champs-écoles des producteurs (Farmer Field School, FFS) ont été mis à contribution pour informer les agriculteurs au sujet des méthodes de lutte biologique et promouvoir l'action collective. Pour les agriculteurs associés aux FFS, le programme a entraîné une augmentation de la production et une réduction sensible des quantités de pesticides utilisés et des coûts associés.

Un programme similaire, associant lui aussi des FFS, a été mené au Viet Nam en 1996 par le Département national de la protection phytosanitaire, avec l'appui du programme régional d'IPM de la FAO et du Centre international pour l'agriculture et les sciences du vivant (CABI) (Guan Soon, 1997; Nga et Kumar, 2008). Entre 2000 et 2008, le Centre international sur la physiologie et l'écologie des insectes (ICIPE) a engagé un programme de gestion intégrée des ravageurs des brassicacées en Éthiopie, au Kenya, en Ouganda et République Unie de Tanzanie en collaboration avec les réseaux nationaux d'instituts de recherche et de services de vulgarisation, grâce à un financement du Fonds international de développement agricole (FIDA). Ce programme a consisté à élever des agents de lutte biologique, en l'espèce des hyménoptères (Diadegma semiclausum), importés du World Vegetable Center en 2001, à les lâcher et à suivre leur action (Momanyi et al., 2006). Entre 2012 et 2016, un projet d'intensification a été mené au Malawi, au Mozambique, au Rwanda et en Zambie. Bonsignore et Vacante (2017) donnent un aperçu complet d'expériences passées et plus récentes.
## Stérilisation mâle et gestion intégrée des ravageurs à l'échelle régionale

Une technique respectueuse de l'environnement est utilisée depuis plus d'une soixantaine d'années pour lutter contre les ravageurs du bétail et des fruits et légumes, ainsi que contre les insectes vecteurs de maladies. Cette technique consiste à élever en masse une espèce de ravageurs et à stériliser les mâles par rayonnement. Une fois lâchés, ceux-ci vont s'accoupler avec les femelles sauvages sans succès de fécondité. Si le nombre de mâles stérilisés est largement supérieur au nombre de mâles fertiles, la population d'insectes sauvages est rapidement anéantie.

Pour que cette technique soit économique, la densité de la population de ravageurs sauvages doit déjà avoir été réduite grâce à des stratégies d'IPM à l'échelle régionale, qui consistent à disposer des appâts insecticides, à adopter des pratiques d'assainissement des vergers et à utiliser des agents de lutte biologique. Ces programmes sont complexes et s'inscrivent dans le long terme. Par ailleurs, des recherches, des études de faisabilité, des règlements et des essais pilotes sont indispensables avant leur mise en œuvre. Ces programmes ne sont vraiment efficaces que moyennant des efforts concertés de la part des agriculteurs, des instituts nationaux de protection phytosanitaire, des organismes gouvernementaux, du secteur privé et du secteur public. La FAO et l'Agence internationale de l'énergie atomique (AIEA) jouent un rôle fondamental et aident largement des pays à mettre ces programmes en œuvre partout dans le monde.

Utilisée en combinaison avec des stratégies de gestion intégrée des ravageurs à l'échelle régionale, la technique de la stérilisation mâle s'est révélée efficace dans la lutte contre des espèces de la famille des mouches des fruits (Tephritidae). Cette technique a par exemple été adoptée dans des programmes visant à éradiquer la mouche méditerranéenne des fruits (Ceratitis capitata) au Mexique et dans certaines régions du Guatemala (1984), dans le Nord du Chili (1995), dans le Sud de l'Argentine (2004) et en République dominicaine (2017). Grâce à ces programmes, les quantités de pesticides utilisées ont diminué et les pays concernés ont surmonté des problèmes phytosanitaires, de sorte qu'ils peuvent désormais exporter leurs fruits sur des marchés rentables en Amérique du Nord et en Asie. Le Chili et le Mexique comptent désormais parmi les grands exportateurs mondiaux de fruits.

Cette technique a également été utilisée dans d'autres régions pour éradiquer la mouche méditerranéenne des fruits, comme en Australie-Occidentale. Elle a été adoptée pour donner à la vallée de l'Hex (Afrique du Sud) une réputation internationale de région à faible prévalence
de mouches des fruits et a permis de réduire sensiblement les coûts de la protection phytosanitaire à charge des producteurs de raisins et de réduire également les quantités de produits refusés par les inspecteurs phytosanitaires.

Parmi les autres espèces de mouches des fruits contre lesquelles la technique de l'insecte stérile a été utilisée, citons la mouche mexicaine des fruits (Anastrepha ludens) qui a été éradiquée en Californie et au Texas (États-Unis d'Amérique), ainsi que la mouche antillaise des fruits (Anastrepha obliqua) qui a été éradiquée dans le Nord du Mexique. En Asie et dans le Pacifique, cette technique a été adoptée dans le cadre d'un vaste programme d'IPM à l'échelle régionale visant à éradiquer la mouche du melon (Bactrocera cucurbitae) sur l'île d'Okinawa au Japon et la mouche des fruits dans le Queensland (Bactrocera tryoni) en Australie-Occidentale. Elle a également été utilisée avec succès pour éradiquer la mouche orientale des fruits (Bactrocera dorsalis) en Thaïlande, où elle a permis de réduire les pertes des producteurs.

Cette technique peut également être utilisée pour lutter contre les teignes dans les cultures fruitières. Au Mexique, une invasion de pyrales du cactus (Cactoblastis cactorum Berg) a été jugulée en 2009 et cet insecte a disparu des îles de la péninsule du Yucatán. En Nouvelle-Zélande, cette technique a été adoptée pour éradiquer un lépidoptère (Teia anartoides). Elle est aussi utilisée pour lutter contre le carpocapse des pommes et des poires (Cydia pomonella) dans la vallée de l'Okanagan, en Colombie-Britannique (Canada) depuis 1994, et contre le carpocapse des agrumes (Thaumatotibia leucotreta) en Afrique du Sud depuis 2007.

Cette technique a également été adoptée pour éradiquer la mouche de l'oignon (Delia antiqua) (Meigen) aux Pays-Bas. Comme les populations de mouches de l'oignon ne se dispersent pas à grande échelle, les producteurs peuvent recourir individuellement aux services d'entreprises privées spécialisées dans la technique de la stérilisation mâle (FAO, 2019d; Marec et Vreysen, 2019).

## Accès aux ressources génétiques

L'immense diversité génétique des espèces et variétés de fruits et légumes offre aux petits agriculteurs la possibilité de cultiver des produits adaptés à leur environnement et à leurs débouchés commerciaux spécifiques. Pour tirer pleinement parti de ce potentiel, les semences et le matériel végétal doivent être de qualité, c'est-à-dire homogènes, sains et vigoureux et se distinguer par des taux de germination élevés.
Accès aux semences et aux plants

Les producteurs s'approvisionnent en semences et en plants dans
des systèmes de distribution formels ou informels, quelles que soient
les espèces qu'ils cultivent. Dans les systèmes de distribution informels,
ils récupèrent des semences et des plants dans leurs propres parcelles,
s'en procurent dans des parcelles à haut rendement ou encore auprès de
voisins, de collègues ou d'organisations non gouvernementales (ONG).
Il leur est aussi possible d'en obtenir dans le cadre de programmes
communautaires ou ils en achètent à des producteurs et négociants
locaux qui ne sont pas soumis à la réglementation. La FAO a publié le
*Guide pour la formulation d'une politique semencière nationale* (http://
www.fao.org/seeds/fr/) qui est mis à jour régulièrement, ainsi que six
modules de formation sur la production de semences de qualité dans
le but de diffuser les connaissances et les compétences requises pour
produire des semences et des plants de qualité adaptés aux besoins des
producteurs.

Dans les systèmes de distribution formels, les agriculteurs se
procurent des semences et du matériel végétal de variétés identifiées,
dont les caractéristiques et la qualité sont garanties ou certifiées à
l'issue d'un processus réglementaire rigoureux. Dans de nombreux
cas, ils achètent les semences et du matériel végétal à des négociants
de produits agricoles qui s'approvisionnent auprès de semenciers
nationaux ou internationaux. Dans certains pays, des fournisseurs publics
ou parapublics de semences, des facultés universitaires d'agronomie
ou des instituts nationaux ou internationaux de recherche agronomique
distribuent aussi des semences certifiées. Dans plusieurs pays d'Afrique
occidentale et centrale, des coopératives sont enregistrées comme
producteurs certifiés de semences et peuvent être considérées comme
faisant partie du système formel. Elles proposent généralement des
semences et du matériel végétal d'espèces locales traditionnelles qui
sont absentes des catalogues des semenciers commerciaux. Toutefois,
la viabilité à long terme des coopératives productrices de semences
n'est pas nécessairement garantie (Access to Seeds Foundation, 2018).

De nombreux petits agriculteurs ne s'en tiennent pas à un seul système de distribution et s'approvisionnent dans les deux types de système en fonction de leurs ressources et de leurs besoins spécifiques (Sperling et Cooper, 2004). Dès lors, il est important de ne pas privilégier un type de système par rapport à l'autre. Pour que les petits agriculteurs puissent accéder à la diversité de fruits et légumes dont ils ont besoin, il y a lieu de renforcer les systèmes formel et informel de distribution de semences et de les considérer comme complémentaires (Croft et al., 2018).
Dans l'ensemble, les cultures maraîchères sont annuelles et doivent être ensemencées, tandis que les principales cultures fruitières sont pérennes. C'est la raison pour laquelle les fruits et légumes sont étudiés séparément ci-après.

## Légumes

Le pourcentage de semences obtenues par des systèmes formels est nettement plus élevé dans les légumes que dans d'autres cultures. En Afrique centrale et occidentale, en 2013, 12% seulement des producteurs utilisaient des semences certifiées et le système formel fournissait moins de 5% des semences utilisées dans la production à petite échelle de céréales et de légumineuses, mais plus de 20% dans celle de légumes selon une étude menée dans neuf pays (Djamen, 2016; McGuire et Sperling, 2016). Il ressort d'une autre étude réalisée au Soudan que 90% des semences utilisées par les agriculteurs proviennent du secteur informel, un pourcentage qui n'atteint que 53% dans le maraîchage. Les autres semences sont celles de variétés importées (29%) et de variétés certifiées localement (18%). Les semences obtenues dans le système de distribution informel sont notamment celles de légumes à feuilles, telles que la roquette, le persil, le fenouil et la corète (*Corchorus olitorius*), ainsi que de betterave, de citrouille et de piment fort. Les producteurs tendent à utiliser des semences certifiées d'importation s'ils cultivent des pastèques, des melons, des carottes et des tomates, mais des semences certifiées localement s'ils cultivent du gombo et des aubergines (Key2Market, 2018).

Selon une hypothèse courante, les espèces et variétés traditionnelles sont associées aux systèmes informels de distribution, tandis que les variétés améliorées sont associées aux systèmes formels (Sperling et Cooper, 2004). En République Unie de Tanzanie, entre 70% et 75% des semences de légumes traditionnels proviennent du secteur informel (Ellis-Jones et al., cités dans FAO et ICRISAT, 2015). Toutefois, la plupart des agriculteurs optent pour des variétés certifiées s'ils cultivent des légumes exotiques, même en Afrique subsaharienne, en partie du fait du coût relativement modeste des semences (Ellis-Jones et al., cités par Lynam et al., 2010). Selon une étude menée en 2000 au Nigéria, la plupart des producteurs de tomates, de gombo, d'amarante et de piments forts achètent à des distributeurs de produits agricoles des semences de variétés améliorées qui ont été produites par des entreprises privées ou par des instituts nationaux de recherche agronomique, et les échanges de semences entre producteurs sont minimes (Daniel et Adetumbi, 2004). Ce constat fait craindre la disparition d'espèces, de variétés et de souches locales et laisse entrevoir la perspective que les agriculteurs dépendent d'un éventail limité d'espèces et de variétés exotiques, avec les conséquences que cela implique pour la souveraineté alimentaire.

<figure><img src="image_42.png" /><figcaption>Aubergine africaine
(Solanum macrocarpon L.)</figcaption></figure>
Certaines espèces négligées ou sous-utilisées de légumes (NUS) sont associées aux systèmes informels de distribution de semences. Il n'en reste pas moins que les NUS dominent souvent sur les marchés locaux, même si elles ne figurent pas parmi les grands produits mondiaux. Selon une étude de marché menée dans la ville de Foumbot (Cameroun), la morelle noire (*Solanum nigrum*) est le légume-feuille le plus vendu par les maraîchers (26%), juste devant la tomate (25%). Ces mêmes maraîchers vendent davantage d'aubergines africaines (*Solanum gilo*), une variété locale d'aubergines, que de piments doux, de carottes et de laitues (Bereinyuy, cité par Schippers, 2000). Quant aux légumes à feuilles africains, 72% des producteurs de l'Ouest du Kenya achètent des semences sur les marchés locaux, puis récoltent leurs propres semences quand cela est possible (Abukutsa-Onyango, 2005).

Les NUS sont considérées comme des espèces propices au développement, car elles sont adaptées à l'environnement local et sont de longue date acceptées par les consommateurs (Kahane et al., 2013). Un meilleur accès à des semences de qualité, en particulier en Afrique, contribuerait à favoriser leur expansion (Schippers, 2000, Adebooye et al., 2005).

<figure><img src="image_43.png" /><figcaption>Gombo (Abelmoschus esculentus L.)</figcaption></figure>

## □ **Production de semences de légumes**

Il n'y a pas de distinction botanique entre la semence et le grain (la partie de la plante qui est comestible est la même que celle qui est semée) pour les céréales, contrairement aux légumes, où la partie comestible de la plante n'est pas celle à semer (même si la semence est comestible aussi). La production de semences de légumes est donc un processus spécialisé, distinct du maraîchage. Cette spécialisation est à l'origine de nombreux défis pour les petits producteurs et les fournisseurs informels de semences et explique en partie pourquoi les coûts de semences sont plus élevés dans les légumes que dans les céréales. Toutefois, cette spécificité exige que des services spécialisés offrent la possibilité de développer des entreprises locales pour distribuer des semences de qualité aux producteurs dans le cadre d'un système de distribution intermédiaire ou semi-formel.

Pour produire des semences de légumes conformes (qui donneront des plantes aux mêmes caractéristiques que celles de la souche d'origine), il faut en comprendre le mode de pollinisation. De nombreuses grandes espèces de légumes (les tomates, les piments doux et les piments forts, les aubergines, les haricots verts, les haricots de Lima et les petits pois) sont autogames, ce qui signifie que leur reproduction ne requiert pas de pollinisateurs (oiseaux, insectes ou chauves-souris) ou autres agents (eau, vent). Toutefois, si les légumes sont cultivés sous serre, des agents ou des insectes (souvent des bourdons) doivent agiter
délicatement leurs fleurs pour qu'il y ait pollinisation. Les caractéristiques génétiques des plantes issues de semences récoltées dans ces cultures ne varient guère d'une génération à l'autre, sauf lorsque des semences hybrides ont été utilisées en première génération (F1).

Les cultures à pollinisation croisée (brassicacées, cucurbitacées) requièrent des pollinisateurs. Le risque réside alors dans le fait que des plantes aux caractéristiques désirées reçoivent du pollen de variétés différentes. Dans certaines cultures (les carottes, par exemple), la pollinisation croisée peut être faite par du pollen issu d'espèces adventices apparentées aux espèces cultivées, de sorte que les semences n'ont pas les mêmes caractéristiques génétiques que leur souche et ne sont pas conformes à l'espèce originale. Les espèces allogames ainsi que les espèces autogames qui se prétent facilement à la pollinisation croisée (tels que l'amarante et l'oignon) doivent être cultivées séparément d'autres variétés (à une distance pouvant aller jusqu'à un kilomètre) ou sous filet de protection pour que les semences produites aient les mêmes caractéristiques génétiques que leur souche.

Concernant le traitement des semences, les méthodes varient aussi selon le type de plantes. Les semences des légumes à feuilles (amarante, laitue) et de certaines autres espèces (gombo) peuvent être traitées par voie sèche après récolte à maturité (battage, vannage et nettoyage).

Les semences de légumes à fruits (tomates, cucurbitacées, aubergines) doivent être traitées par voie humide (séparées du fruit, nettoyées et séchées). Une fois traitées, les semences doivent être stockées à l'abri des ravageurs et des maladies, dans un endroit sec et frais pour assurer une bonne conservation. Ces conditions sont essentielles pour garantir leur viabilité et leur état sanitaire. Dans les pays tropicaux, où il fait chaud et humide, il peut être difficile ou coûteux de réunir les conditions requises pour garantir un stockage adéquat des semences, en particulier s'il n'y a pas d'électricité pour alimenter les systèmes de refroidissement et de séchage ou que l'alimentation électrique

n'est pas fiable. Ces conditions assurent généralement de bons taux de germination, cependant, pour certaines espèces (les tomates, par exemple), il est indispensable de faire tremper les semences dans l'eau ou de les faire fermenter pour accélerer la germination.

Les semences produites localement par les producteurs et les communautés sont souvent infectées par des virus transmis par le sol ou des semences, des champignons, des bactéries et des insectes et peuvent présenter un degré indésirable de variation génétique, ce

<figure><img src="image_44.png" /><figcaption>Pastèque
(Citrullus lanatus)</figcaption></figure>
qui réduit partiellement ou totalement le rendement des cultures. Pour répondre à la demande de semences de qualité, il est essentiel que les systèmes informels acquièrent les capacités techniques requises (FAO et Africa Seeds, 2018). La production de semences de qualité requiert de nombreuses opérations (production, extraction, séchage, stockage...) dont les coûts sont repercutés sur le prix de vente des semences. Les fournisseurs informels de semences doivent aussi composer avec ces difficultés pour être en mesure de proposer des semences de qualité à un prix abordable.

## ☐ Systèmes formels de production et de distribution de semences

Le système formel, constitué en particulier de multinationales et d'entreprises privées, joue un rôle important dans l'approvisionnement des petits producteurs en semences, dans une moindre mesure toutefois en Afrique. Les entreprises publiques et parapubliques spécialisées, généralement plus actives dans le domaine des cultures vivrières, restent présentes dans certains pays, mais elles ont perdu du terrain à la suite de la déréglementation et de la privatisation du secteur des semences à la fin des années 1990. En Asie, où la demande en légumes frais est forte, la croissance de la part de marché des semenciers privés a été particulièrement importante dans le domaine des légumes (Lynam et al., 2010; Spielman et Kennedy, 2016; FAO, 2020b).

En 2019, la Fondation Access to Seeds a publié la deuxième édition de son Indice de l'accès aux semences, qui couvre 62 semenciers mondiaux et régionaux, dont 28 distribuent des semences de légumes en Asie du Sud et du Sud-Est, ainsi qu'en Afrique de l'Est et en Afrique australe, en Afrique de l'Ouest et en Afrique centrale (Access to Seeds Foundation, 2019). Certaines entreprises sont publiques – Ethiopian Agricultural Business Corporation, Kenya Seed Company, National Seeds Corporation (Inde), Punjab Seed Corporation (Pakistan) et Vinaseed (Viet Nam) – et l'une d'elles est une grande ONG – BRAC Seed and Agro Enterprise (Bangladesh). Le rapport de synthèse de 2019 sur l'Indice de l'accès aux semences constate que les petits producteurs constituent une clientèle relativement nouvelle. Deux multinationales font toutefois figure d'exceptions : Advanta (de la multinationale indienne United Phosphorus Ltd spécialisée dans les intrants agricoles) et East-West Seed (Thailande). East-West Seed, dont la gamme de semences est surtout constituée de légumes, suit un modèle d'activité qui consiste presque exclusivement à fournir des semences et une assistance technique, notamment agronomique, aux petits producteurs. Il n'est donc pas surprenant qu'East-West Seeds caracole en tête du classement en Asie du Sud et du Sud-Est. En Afrique de l'Est et en Afrique australe, le semencier régional East African Seed (Kenya) occupe la première
place du classement, tandis qu'en Afrique de l'Ouest et en Afrique centrale, c'est Value Seeds (Nigéria) qui l'occupe. Les semenciers proposent parfois aussi des légumes locaux, également désignés par le sigle «NUS» dans l'Indice : East-West Seed en distribue le plus (16 espèces), Technisem (France), qui possède la gamme la plus importante d'espèces locales en Afrique de l'Ouest et en Afrique centrale, en distribue neuf et Limagrain (France), dont 81% de la clientèle est constituée de petits agriculteurs, en distribue sept.

Concernant les légumes et légumes-fruits allogames, les semenciers mondiaux se concentrent sur les variétés hybrides, obtenues à partir de la pollinisation croisée de deux souches ayant chacune des caractéristiques souhaitées. Les semences de variétés hybrides ne sont pas identiques à leur souche, de sorte que les agriculteurs n'ont aucun intérêt à les récolter pour les réutiliser. Les variétés hybrides procurent une rente aux semenciers, car leurs semences sont vendues chaque année et offrent aux petits agriculteurs des rendements plus élevés, des caractéristiques désirables, telles que la résistance au stress abiotique, aux ravageurs et aux maladies, ainsi qu'un mûrissement précoce et uniforme.

Les semences des variétés de légumes à pollinisation ouverte (non hybrides) gardent les mêmes caractéristiques que leur souche pendant plusieurs saisons, de sorte qu'il est avantageux pour les producteurs de les récolter pour les ressemer. Quelques petits semenciers régionaux, en particulier en Afrique, proposent à la fois des variétés hybrides et des variétés à pollinisation ouverte. Plusieurs semenciers mondiaux, Advanta, East-West Seed, Limagrain, Sakata (Japon) et Technisem, distribuent les deux types de semences. Bon nombre des semences de légumes locaux qui sont vendues sont celles de variétés à pollinisation ouverte (les oignons en Afrique de l'Ouest, par exemple). Il est courant que les agriculteurs utilisent les semences de variétés à pollinisation ouverte qu'ils ont récoltées avant d'en racheter de nouvelles (Access to Seeds Foundation, 2019).

Les petits producteurs ne bénéficient alors pas des qualités des semences améliorées vendues dans les systèmes formels et les semenciers ne peuvent compter que sur une clientèle captive, sauf s'ils conseillent leurs clients et les aident à adopter des techniques de gestion agricole qui leur vaudront les gains de productivité promis. La plupart des distributeurs couverts par l'Indice de l'accès aux semences proposent des services de vulgarisation à leurs clients. Toutefois, comme ces activités de renforcement des capacités sont pour la plupart limitées aux marchés primaires des distributeurs, les petits agriculteurs ne reçoivent aucune assistance dans de nombreux pays, en particulier en Afrique de l'Ouest et en Afrique centrale, ainsi qu'en Amérique latine.
La moitié des semenciers couverts par l'Indice mettent des petits agriculteurs à contribution dans leurs activités de production de semences. Corteva Agriscience, qui n'a pas de légumes dans sa gamme, a recours à des petits agriculteurs dans tous ses sites de production de semences dans les pays couverts par l'Indice. East-West Seed et Advanta y ont recours dans la plupart des pays où ils produisent des semences.

Le Programme de développement durable à l'horizon 2030 reconnaît que des partenariats public-privé s'imposent pour atteindre les ODD. L'attribution du Prix mondial de l'alimentation 2019 à Simon Groot, fondateur d'East-West Seeds, pour la volonté clairement affichée de son groupe d'améliorer les moyens de subsistance des petits agriculteurs, montre bien que les entreprises privées jouent un rôle important dans la promotion du développement agricole durable.

## Fruits

Les producteurs de fruits n'ont généralement pas à acheter de semences chaque année, mais doivent se procurer des plants de qualité à la création de leurs vergers, plantations et autres. Comme les légumes, les fruits sont diversifiés, et les contraintes liées à l'accès des petits producteurs aux plants dépendent de la façon dont les différentes espèces se reproduisent. À cet égard, il est utile de faire la distinction entre deux grandes catégories de fruits : la catégorie des plantes ligneuses, qui inclut les arbres (mangues, oranges, avocats) et les arbustes (raisins, kiwis, baies), et la catégorie des plantes herbacées (bananes, ananas, fraises).

### □ Plantes ligneuses

Les plantes ligneuses et les arbustes peuvent se développer à partir de graines (sauf s'il s'agit de variétés hybrides aspermes). Toutefois, comme les arbres fruitiers sont allogames, les graines produisent des arbres dont les fruits n'ont pas les mêmes caractéristiques uniformes que ceux de leur souche. Pour que les plantes produisent des fruits de la qualité souhaitée, les fruiticulteurs à vocation commerciale doivent accéder à des plants qui sont des clones génétiques du plant parent, obtenus par multiplication végétative comme le greffage ou le marcottage. Les arbres issus de ce type de multiplication donnent des fruits de qualité, conformes au type variétal, et dont l'entrée en production est plus précoce que ceux issus de graines.

Il existe différentes méthodes de multiplication végétative des arbres fruitiers :