# Valorisation des veaux non destinés au renouvellement - Présentation de 20 fermes - enquêtées en avril-mai 2025 dans le cadre d'un stage de fin d'études d'ingénieur

Claire Lumineau

► To cite this version:

Claire Lumineau. Valorisation des veaux non destinés au renouvellement - Présentation de 20 fermes - enquêtées en avril-mai 2025 dans le cadre d'un stage de fin d'études d'ingénieur. 2025, 28 p. hal-05217583

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Submitted on 28 Aug 2025

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# VALORISATION DES VEAUX LAITIERS NON DESTINÉS AU RENOUVELLEMENT

## - PRÉSENTATION DE 20 FERMES -

enquêtées en avril-mai 2025 dans le cadre d'un stage de fin d'études d'ingénieur

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PROJET CASDAR
VALOV'BIO
2024-2027

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## CONTEXTE

En France, les veaux laitiers mâles et femelles non destinés au renouvellement sont majoritairement exportés ou élevés en veaux de boucherie. En bio, **86%** de ces veaux partent ainsi, à faible prix, dans les circuits conventionnels. Il existe par ailleurs un déséquilibre sur le marché de la viande bovine, entre les animaux produits et la viande consommée.

Dans ce contexte, valoriser les veaux laitiers répond au double enjeu auquel font face les filières bio : maintenir la valeur ajoutée des animaux biologiques dans leurs circuits pour améliorer la résilience économique des élevages laitiers et répondre aux attentes sociétales en termes d'éthique et de durabilité. C'est ce qui a déclenché le projet VALOV'BIO (cf. page suivante).

En particulier, des éleveurs appartenant au CIVAM BIO 53 et à BIO en Hauts-de-France, suivis par leurs animateurs respectifs, ont développé des systèmes d'engraissement de bœufs à l'herbe, sur la ferme de naissance ou en partenariat avec des collègues engraisseurs.

Ce document a été réalisé afin d'illustrer les stratégies de valorisation et les conduites d'élevage adoptées par 20 éleveurs, localisés dans 3 régions. Lorsqu'ils étaient disponibles, les résultats de croissance et d'abattage des animaux sont présentés.

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Éleveurs engraisseurs : E02, E03, E07, E10, E13, E18, E20.
Éleveurs laitiers : E01, E04, E05, E06, E08, E09, E11, E12, E14, E15, E16, E17, E19.
## 4 ENJEUX

### ÉCONOMIQUE

Rentabilité et résilience des élevages bio

### SOCIÉTAL

Amélioration du bien-être des veaux laitiers bio

### ENVIRONNEMENTAL

Préservation des prairies et de leur biodiversité

### SOUVERAINETÉ ALIM.

Création de chaines de valeur françaises, bio et équitables

## OBJECTIFS

* Évaluer l'intérêt de nouveaux schémas d'élevage et d'engraissement en AB, en mutualisant leurs performances techniques et économiques

* Améliorer le bien-être animal en filières bovines bio en encourageant l'engraissement des veaux laitiers dans des fermes biologiques (notamment l'élevage sous nourrices)

* Préserver les prairies, en maintenant / réintroduisant l'élevage biologique dans les territoires et en développant une démarche d'amélioration continue dans la conduite du pâturage

* Développer de nouveaux débouchés pour les producteurs bovines bio, via des filières bio équitables et territorialisées

* Améliorer la cohérence et la durabilité des systèmes en AB en permettant aux éleveurs bio d'élever et valoriser tous leurs animaux en bio et en étudiant des formes de dés spécialisation

## ACTIONS

* Action 1 : Capitalisation des connaissances et des méthodes

* Action 2 : Accompagnement à la mise en place d'engraissement à la ferme, de partenariats entre éleveurs, évaluation des changements de systèmes

* Action 3 : Développement de débouchés en filières longues et courtes

* Action 4 : Communication, diffusion des résultats, pilotage et gouvernance

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## LIVRABLES ET VALORISATION

* Journées techniques, visites de fermes

* Articles, fiches techniques, recueils de pratiques

* Webinaires, vidéos, témoignages

* Interventions en établissements de formation agricole

→ Sensibilisation et mobilisation des éleveurs, amélioration des connaissances

→ Accompagnement au changement

→ Diffusion de bonnes pratiques santé et BEA

→ Progression des débouchés de viande bio

## DE NOMBREUX PARTENAIRES

FNAB, chef de projet

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Partenaires techniques et scientifiques

FiBL

itab
Institut d'agriculture et de l'agriculture technologique

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INRAE

Groupements d'agriculteurs bio

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CAB
Les agriculteurs bio des régions du Caen, Lorraine et Normandie

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• CAB 44 •
Les agriculteurs bio de la Normandie

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CIVAM BIO 53
Les producteurs bio de la Hérault

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GAB 85
Le Groupement d'Agriculture BIO de Vendée

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BIO
BOURGOGNE - FRANCHE-COMTÉ

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GABB Anjou
Les agriculteurs bio de l'Anjou

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• BIO EN HAUTS-DE-FRANCE •
Engraissement du laitagriol fréquent

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• BIO NOUVELLE-AQUITAINE •
Nodding Agropec d'Agricole Biodur

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• Agrobie 35 •
Les agriculteurs bio de l'Isère

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• BIO EN NORMANDIE •
Les agriculteurs et aquaculteurs normands

Autres partenaires

ONIRIS, Welfarm, FRAB Bretagne, Rivièresvet, Réseau Formabio, FOREBIO, GIE Zone Verte

Avec la contribution financière du compte d'affectation spéciale développement agricole et rural

CASDAR

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MINISTÈRE
DE L'AGRICULTURE
ET DE LA SOUVERAINETÉ
ALIMENTAIRE

Élevage
Égalité
Égalité Agricole

(D'après FNAB, 2024, descriptif technique VALOV'BIO).

Ce projet bénéficie du soutien du Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, au travers du compte d'affectation spéciale "développement agricole et rural" (CASDAR). Sa responsabilité ne saurait toutefois être engagée.
# ORIGINE DES RÉSULTATS PRÉSENTÉS

Pour chaque ferme, le contexte est brièvement présenté, suivi de la conduite d'élevage des veaux non destinés au renouvellement. Ensuite, lorsqu'ils étaient disponibles, des résultats de croissance sont présentés : GMQ en phase lactée et en engraissement. Pour les animaux abattus, les poids de carcasse, conformations et états d'engraissement sont ajoutés, ainsi qu'un GMQ carcasse, qui correspond au gain journalier en poids carcasse durant la vie entière de l'animal.

Les données présentées ont été transmises par les conseillers et/ou les éleveurs en avril 2025. Toutes les fermes ne pèsent pas leurs animaux et certains éleveurs ont débuté très récemment l'élevage de veaux surnuméraires. Dans ces cas, aucun résultat n'a peu être présenté sur la fiche.

Les conduites d'élevage ont été représentées selon les dires des éleveurs ; les résultats sont issus des données collectées par les conseillers, c'est pourquoi des décalages peuvent être observés (par exemple si les pratiques ont évolué entre temps, etc.).

Les effectifs d'animaux sont parfois faibles sur chaque ferme. C'est pourquoi une étude plus large a été menée afin de créer des grands types de conduites d'élevage et d'analyser les performances moyennes d'un plus grand nombre d'animaux. Ces résultats sont présentés dans le rapport cité en bas de page, ainsi que dans la synthèse technique associée.

Les avis des éleveurs et leurs retours d'expérience sur ces pratiques d'élevage ont été recueillis lors de 20 entretiens menés en présentiel en avril 2025. Cette étude et les entretiens ont été réalisés dans le cadre d'un stage de fin d'étude d'ingénieur au sein du projet VALOV'BIO.

Les informations concernant les fermes ont été volontairement anonymisées, afin de respecter le règlement général sur la protection des données (RGPD). Les données recueillies lors des entretiens ont été stockées dans SYGADE, un outil sécurisé utilisé par l'INRAE pour la conservation des données d'enquêtes.

GMQ = Gain Moyen Quotidien (exprimé en g/j). Les valeurs de GMQ et de poids carcasse présentées sont des moyennes calculées sur un effectif d'animaux précisé dans chaque cas.
# FOCUS SUR LE PARTENARIAT MAYENNAIS

Tous les éleveurs mayennais enquêtés faisaient partie du groupe d'étude « VALOMALEBIO », encadré par le CIVAM BIO 53. Ces éleveurs laitiers et engraisseurs, dans le but de valoriser à la fois les mâles laitiers et les mâles allaitants au sein des filières bio françaises, ont décidé de créer un système d'engraissement de veaux innovant.

Dans le scénario originel, les éleveurs laitiers fournissent des vaches de réforme et des veaux surnuméraires aux éleveurs engraisseurs, qui se chargent d'élever les veaux adoptés sous ces vaches jusqu'au sevrage, puis de les conduire en bœufs ensuite, les vaches nourrices étant réformées. Cependant, l'objectif n'était pas d'augmenter le taux de renouvellement en élevage laitier. Les vaches ayant encore du lait au sevrage des veaux, de nouveaux veaux sont réadoptés directement et les vaches continuent leur lactation.

Le système se poursuit ainsi tant que les vaches sont en bonne santé et produisent du lait en quantité suffisante. Le nombre de veaux est adapté. Les vaches réalisent ainsi des lactations de 1 à 2 ans avant réforme.

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Ce système, qui a l'avantage de diminuer le nombre de vêlages, est donc employé chez les éleveurs engraisseurs E02, E03, E07 et E13 présentés dans ce document, avec quelques nuances à chaque fois. Par exemple, E13 achète des génisses laitières plutôt que des vaches de réforme, E02, E03 et E07 souhaitent prolonger la vie des vaches nourrices en les inséminant ou en les faisant saillir, parfois en semence laitière, afin d'élever des génisses pour renouveler les nourrices.
Depuis 2016, les génisses sont élevées sous des vaches nourrices, visant un vêlage à 2 ans dans un système d'élevage en herbivorie stricte. Après un essai fortuit avec des veaux croisés viande en 2020, ce mode d'élevage est devenu une manière de valoriser les « non-valeurs économiques », conduits ensuite sur la ferme en bœufs rajeunis.

Bovins lait, ovins viande, engraissement de porcs, cultures

240 ha dont 165 ha d'herbe
3 - 3,5 UTH

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## CONDUITES D'ÉLEVAGE

### Veaux croisés lait de petit gabarit nés au printemps → Bœufs

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### Veaux croisés viande nés en automne → Veaux gras

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## RÉSULTATS

### Vente en filière longue bio

22 mâles de type laitier, mixte ou croisé viande tardif nés entre 2020 et 2024 et sevrés en moyenne à 6,8 mois.

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<figure><img src="image_27.png" /></figure>

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>9</td><td>Mâles et femelles de divers types raciaux nés entre 2020 et 2023</td><td>21</td><td>270</td><td>423</td></tr><tr><td>5</td><td>Mâles ou femelles de mère laitière ou mixte et de père viande tardif nés entre 2022 et 2024</td><td>6,4</td><td>155 (R=2 à U-3)</td><td>805</td></tr></tbody></table>
E02

# Engraisser des veaux laitiers plutôt que des Limousins

À la suite de difficultés avec l'atelier allaitant (troupeau nerveux, difficulté à commercialiser des animaux), celui-ci a été remplacé par l'élevage et l'engraissement de veaux laitiers en bœufs. Les derniers animaux limousins sont partis en février 2025. Les conduites d'élevage sont encore en construction. Premiers achats de veaux au sein du groupe mayennais en 2023. Objectif : élever 20 veaux au printemps et 20 à l'automne avec 11 vaches nourrices.

## Engraissement de veaux laitiers, cultures

37 ha tout en herbe

1 UTH

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## CONDUITES D'ÉLEVAGE

(SYSTÈMES PRÉVISIONNELS, DÉBUT PROGRESSIF EN 2023)

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Vente prévue en filière longue bio

## RÉSULTATS

Animaux Normands ou Normands croisés viande, mâles et femelles, nés en 2023

- **GMQ naissance - sevrage : 1018 g/j** (10 animaux sevrés à 6,5 mois en moyenne)

- **GMQ engraissement : 385 g/j** (19 animaux en croissance ; calcul effectué sur une période de 11 mois)

Aucun animal abattu à date.
# E03

## Une activité de fin de carrière d'éleveur laitier

Le départ en retraite d'un associé entrainant l'arrêt de l'atelier lait en automne 2024, la transition s'est faite naturellement vers l'engraissement de bœufs laitiers, un atelier simple, permettant de valoriser les surfaces sans investir dans des infrastructures. Les veaux sont achetés via le groupe mayennais. Objectif : 30 bœufs et 5 veaux gras vendus par an + 10 nourrices.

### Engraissement de veaux laitiers, cultures

47 ha dont 36 ha d'herbe

1 UTH

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## CONDUITES D'ÉLEVAGE

(SYSTÈMES PRÉVISIONNELS, PREMIERS ANIMAUX SEVRÉS EN MAI 2025)

Les plus beaux veaux sont vendus en veaux gras à 6-8 mois (objectif 280 kg carc.), les autres sont conduits en bœufs.

### Veaux nés en automne 2024 → veaux gras et bœufs

<figure><img src="image_31.png" /></figure>

Futurs veaux : vêlages étalés, même conduite, complémentation céréale si finition en été.

Vente prévue en filière longue non bio

## RÉSULTATS

Pas de données disponibles à date.

# E05

## Offrir une belle vie aux veaux laitiers

Depuis 2015, les génisses de renouvellement son élevées sous des vaches nourrices. L'intégration en 2019 dans le groupe mayennais a étendu cette pratique aux veaux surnuméraires. Aucun veau n'est élevé sur la ferme. Cette année, 4 veaux gras seront engraissés sous vache nourrice. Objectif : vendre un maximum d'animaux dans le groupe pour leur épargner l'élevage de veaux de boucherie.

### Bovins lait

46 ha de prairies permanentes

2 UTH

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<figure><img src="image_33.png" /><figcaption>Résultats de quelques essais</figcaption></figure>

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>4</td><td>2 mâles et 2 femelles issus de parents croisés nés en 2022, élevés sous vache nourrice</td><td>Entre 30 et 35</td><td>336 (O=2 ; O=3 ; O+3)</td><td>331</td></tr></tbody></table>
Le souci du devenir des veaux a poussé E04 à fonder, avec E07, le système de partenariat mis en place en Mayenne pour valoriser des veaux (en 2019). Mis à part quelques génisses engraissées sur la ferme, l'objectif est de vendre le minimum de veaux au négociant de bétail, et le maximum au sein du groupe.

## Bovins lait, cultures

76 ha dont 70 ha d'herbe

2 UTH

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<figure><img src="image_35.png" /></figure>

## CONDUITE D'ÉLEVAGE

Génisses engraissées
sur la ferme

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## RÉSULTATS

Mâles Normands ou Normands croisés viande nés entre 2020 et 2023 :

* **GMQ naissance-4,5 mois : 716 g/j (20 animaux)**

* **GMQ engraissement : 534 g/j (18 animaux; calcul effectué sur des périodes de calcul allant de 10 à 24 mois)**

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>1</td><td>Mâle Limousin x Montbéliard né en 2022</td><td>5</td><td>128 (R=2)</td><td>853</td></tr><tr><td>6</td><td>Mâles Normands purs nés en 2020 et 2021</td><td>31</td><td>323 (O-3 ou O=3)</td><td>447</td></tr></tbody></table>

**GMQ engraissement** de 6 bœufs abattus, calcul effectué sur période complète (26 mois) : **681 g/j**
Entrée dans le groupe mayennais en 2019, pour permettre un élevage plus éthique des mâles. Les génisses de renouvellement sont allaitées par leur mère ou au seau selon la saison de naissance.

Bovins lait, cultures

103 ha dont 70 ha d'herbe

2,5 UTH

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<figure><img src="image_38.png" /></figure>

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

### Génisses engraissees sur la ferme

Selon période de naissance:
sous nourrice au pâturage
(foin) ou parcs collectifs en
bâtiment (foin)

Sevrage
à 3 mois

Vermifuge si besoin

Maïs grain

DEC

MARS

DEC

MARS

### Vente en filière longue bio

Vente avant le 3e hiver 2,5-3 ans (objectif 30 mois)

Pâturage
tournant

Bâtiment (ou
extérieur) : foin

Pâturage tournant

Bâtiment (ou
extérieur) : foin
et enrubannage

Pâturage tournant
(parfois céréales aplaties)

Quelques jours sous la
mère → Adoption

Vente vers
6 mois

Veaux gras

<figure><img src="image_39.png" /></figure>

Pâturage sous nourrice

### Vente en filière longue non bio

## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>3</td><td>Mâles et femelles Holstein croisés viande nés en 2024</td><td>7,4</td><td>165 (O-3 ; R-3 ; R=2)</td><td>740</td></tr></tbody></table>
# E07

## Valoriser les mâles laitiers et allaitants en bio

En système allaitant, les broutards sont exportés et en système laitiers, les veaux aussi. Pour répondre à ces deux incohérences des filières, E07 a créé avec E04 le groupe d'échange mayennais (2019). Le troupeau allaitant Charolais a été réduit de moitié pour engraisser tous les broutards allaitants et des veaux laitiers en bœufs (16 nourrices).

### Troupeau de 40 vaches allaitantes, engraissement de veaux laitiers, cultures

125 ha dont 75 ha d'herbe
1,5 à 2 UTH

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## CONDUITES D'ÉLEVAGE

(SYSTÈMES PRÉVISIONNELS, DÉBUT PROGRESSIF EN 2023)

Vêlages allaitants au printemps. Achat des veaux laitiers et adoptions (1 à 3 veaux de 2-4 semaines d'âge par vache) dès que le troupeau allaitant est sorti en pâture. Les plus beaux animaux sont vendus en veaux gras au moment du sevrage (veaux de printemps uniquement, essai de veaux gras d'automne à venir). Les veaux arrivent sous une vache nourrice, ou pas, selon les vaches nourrices disponibles.

### Veaux achetés au printemps

<figure><img src="image_41.png" /></figure>

### Veaux achetés à l'automne

<figure><img src="image_42.png" /></figure>

Vente en filière longue bio, parfois vente directe

## RÉSULTATS

- **GMQ naissance - sevrage : 1022 g/j** (44 mâles et femelles de type mixte ou croisé viande nés entre 2019 et 2022 et sevrés en moyenne à 6,8 mois.

- **GMQ engraissement : 714 g/j** (64 mâles et femelles de type mixte ou croisé viande nés entre 2019 et 2023; calcul effectué sur des périodes allant de 11 à 20 mois)

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>36</td><td>Mâles et femelles de type mixte ou croisés viande nés entre 2020 et 2022</td><td>29</td><td>388</td><td>448</td></tr><tr><td>8</td><td>Mâles et femelles croisés viande nés entre 2021 et 2024</td><td>6,5</td><td>126 (P+ à R+ ; 2)</td><td>644</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_43.png" /></figure>
Une formation au CIVAM BIO axée sur la valorisation des mâles a déclenché l'intégration au partenariat mayennais. Un tiers des veaux surnuméraires sont adoptés et vendus sous nourrice. Depuis, les génisses sont également élevées sous nourrice. Engraisser quelques animaux pourrait constituer une activité pour la retraite, prévue en 2026.

Bovins lait, verger pâturé,
cultures, PPAM

104 ha dont 70 ha d'herbe

6,3 UTH

<figure><img src="image_44.png" /></figure>

<figure><img src="image_45.png" /></figure>

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

(SYSTÈME PRÉVISIONNEL, PREMIERS ANIMAUX SEVRÉS EN 2025)

### Bœufs engraisssés sur la ferme

<figure><img src="image_46.png" /></figure>

## RÉSULTATS

Aucune donnée disponible à date.
L'acquisition de quelques hectares en 2024 a permis de garder quelques veaux laitiers croisés viande, conduits en veaux gras ou en bœufs, en plus de la vente de veaux au sein du groupe mayennais, intégré en 2018. La majorité des veaux reste vendue au négociant de bétail.

## Bovins lait, cultures

124 ha dont 104 ha d'herbe

2 UTH

<figure><img src="image_47.png" /></figure>

<figure><img src="image_48.png" /></figure>

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

(SYSTÈME PRÉVISIONNEL, PREMIERS ANIMAUX NÉS EN 2023)

### Animaux engraissés sur la ferme

<figure><img src="image_49.png" /></figure>

Veaux gras

Vente en filière longue bio ou conventionnelle, parfois vente famille, amis

## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>1</td><td>Mâle Holstein x Normand né en 2024</td><td>7</td><td>143 (O-2)</td><td>688</td></tr><tr><td>1</td><td>Mâle Angus x croisée né en 2024</td><td>7</td><td>119 (O-1)</td><td>557</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_50.png" /></figure>
Rencontrant des difficultés à finir des animaux limousins au pâturage, E10 noue un partenariat en 2023 avec un voisin éleveur laitier (150 vêlages), prêt à vendre tous ses veaux surnuméraires. Objectif : vendre une centaine d'animaux par an.

### Engraissement de veaux laitiers, animaux en pension

110 ha tout en herbe

1 UTH

<figure><img src="image_51.png" /></figure>

### Dans l'élevage laitier :

150 VL ; deux périodes de vêlages

IA sexe laitier puis croisement Angus sur le reste des VL

<figure><img src="image_52.png" /></figure>

Veaux croisés Angus (+ 1 ou 2 mâles laitiers issus de sexage raté)

<figure><img src="image_53.png" /></figure>

Élevés sous vaches nourrices jusqu'à 3 mois, puis foin et concentrés. Vendus sevrés ou juste avant sevrage.

<figure><img src="image_54.png" /></figure>

Bœufs élevés sur la ferme de E10

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

Les animaux arrivent par lots de 30-40. Transition alimentaire les premières semaines, puis engraissement au pâturage intégral.

* Les veaux nés en août-septembre arrivent fin janvier à 4,5 mois, sevrés

* Les veaux nés en fin d'automne arrivent début mars à 4,5 mois, sevrés

* Les veaux nés en janvier-février arrivent mi-mai sous leur nourrice, sevrés chez E10 mi-juin

### Veaux nés en automne (entre août et décembre)

700g/j céréales (sem1)
puis 350g/j (sem2)

Objectif vente 24 mois / 250 kg carc., doivent être partis avant l'hiver

<figure><img src="image_55.png" /></figure>

JAN - MARS

2 sem.
pâture + foin

Pâturage tournant régénératif
(foin au début et en été si besoin)

Hiver au pâturage (foin)
(sauf météo trop défavorable)

Pâturage tournant régénératif
(foin)

ETE

### Vente en filière longue bio

### Veaux nés en hiver (janvier-février)

Sevrage

Objectif vente 24 mois / 250 kg carc., doivent être partis avant l'hiver

<figure><img src="image_56.png" /></figure>

MAI

Pâturage
sous nourrice

Pâturage tournant
régénératif (foin)

Hiver au pâturage (foin)
(sauf météo trop
défavorable)

Pâturage tournant
régénératif (foin)

Hiver au pâturage (foin)
(sauf météo trop
défavorable)

Pâturage tournant
régénératif

JUIN

Coprologie, traitement si besoin
Eurodynam, Butox

Cette 2ᵉ configuration est vouée à s'arrêter car l'éleveur laitier souhaite regrouper plus ses vêlages en automne

## RÉSULTATS

Mâles et femelles nés entre 2022 et 2023 de père Angus (majorité) ou Limousin et de mère croisée :

**GMQ naissance-sevrage : 761 g/j** (45 animaux sevrés en moyenne à 5,6 mois ; pesée au sevrage à l'arrivée)

**GMQ engraissement : 523 g/j** (61 animaux ; calcul effectué sur des périodes allant de 5 à 21 mois)

Aucun animal abattu à date.

<figure><img src="image_57.png" /></figure>
# E11

## Des bœufs pour réduire le troupeau laitier

La mauvaise valorisation des veaux (voire leur euthanasie, pour les Jersiais) a conduit E11 à garder certains veaux sur la ferme depuis 2023. Objectif à long terme : réduire le troupeau laitier de 5 à 10 vaches et de vendre les bœufs pour maintenir la trésorerie, notamment en période de tarissement (fermeture de la salle de traite 2-3 mois).

Bovins lait, 10 vaches
allaitantes et leur suite,
cultures

140 ha dont 120 ha d'herbe

1,25 UTH

<figure><img src="image_58.png" /></figure>

<figure><img src="image_59.png" /></figure>

## CONDUITE D'ÉLEVAGE

(SYSTÈME PRÉVISIONNEL, PREMIERS ANIMAUX NÉS EN 2023)

### Animaux engraissés sur la ferme

<figure><img src="image_60.png" /></figure>

Vente en filière longue bio

## RÉSULTATS

Mâles et femelles croisés Angus x Holstein nés en 2024 :

GMQ phase lactée : 671 g/j (30 animaux)

GMQ 3-12 mois : 215 g/j (21 animaux)

Aucun animal abattu à date.

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Depuis 2013, l'atelier lait a connu une transformation progressive : passage en bio et augmentation du pâturage en diminuant les cultures, veaux mâles laissés sous les mères avant la vente, élevage des génisses sous nourrices et depuis 2020, élevage d'une partie des veaux non destinés au renouvellement.

## Bovins lait, cultures

140 ha dont 136 ha d'herbe

2,6 UTH

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## CONDUITE D'ÉLEVAGE

### Animaux engraissés sur la ferme

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Vente en filière longue bio, parfois vente directe

## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>GMQ naissance-sevrage (g/j)</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>4</td><td>Mâles Holstein nés en 2019 et 2020</td><td>-</td><td>45</td><td>376</td><td>279</td></tr><tr><td>1</td><td>Mâle Normand (vente directe)</td><td>-</td><td>5</td><td>130</td><td>138</td></tr><tr><td>32</td><td>Mâles et femelles nés en 2023 et 2024 de mère laitière et de père Limousin ou Angus, sevrés en moyenne 5,5 mois.</td><td>796</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

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Les volumes de viande Angus vendus en vente directe étant limités et mal valorisés à l'abattoir par ailleurs, E13 produit des veaux gras (laitiers croisés viande) pour la filière longue. Achetés au sein du groupe mayennais, ils sont élevés sous 15 vaches nourrices pour éviter les contraintes des vêlages.
Objectif : diminuer le troupeau Angus à 15 vaches.

Engraissement de veaux laitiers,
25 vaches allaitantes et leur suite,
volailles Label, verger, cultures

60 ha dont 55 ha d'herbe
1 UTH

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

Arrivée d'une trentaine de veaux (2-4 semaines d'âge) au printemps (2 veaux par vache nourrice). Tous les animaux qui correspondent aux critères sont vendus en veaux gras (les vaches réadoptent un veau pour faire des veaux gras en automne). Les autres veaux peuvent rester un peu plus longtemps sous les vaches nourrices et seront ensuite conduits en bœufs.

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Vente en filière longue
conventionnelle, parfois vente directe

## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>2</td><td>Mâles Simmental nés en 2021</td><td>Inconnu</td><td>444 (R-3)<br>372 (O=3)</td><td>Inconnu</td></tr><tr><td>4</td><td>Mâles ou femelles nés en 2024 de mère mixte ou croisée et de père Angus</td><td>7</td><td>136<br>(O-2 ou O=2)</td><td>151</td></tr></tbody></table>

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Depuis plus de 10 ans, tous les veaux non destinés au renouvellement sont élevés sur la ferme, apportant un revenu complémentaire sans traire plus de vaches, ni gérer plus de vêlages.

## Bovins lait

73 ha tout en herbe

1 UTH

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## CONDUITES D'ÉLEVAGE

La conduite des veaux d'automne et de printemps est similaire. Les derniers veaux nés au printemps ne sortent pas en pâture la première année.

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## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>12</td><td>Mâles purs Normands nés entre 2020 et 2023. Abattus avant 36 mois.</td><td>32</td><td>332</td><td>343</td></tr><tr><td>13</td><td>Mâles purs Normands nés entre 2020 et 2023. Abattus entre 36 et 42 mois.</td><td>40</td><td>373</td><td>315</td></tr><tr><td>22</td><td>Mâles purs Normands nés entre 2020 et 2023. Abattus après 42 mois.</td><td>45</td><td>408</td><td>302</td></tr></tbody></table>

### Vente en filière longue conventionnelle

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Dans l'objectif de rendre l'élevage plus éthique et plus respectueux de l'environnement et suite à l'acquisition de surface supplémentaire en 2022, un petit atelier bœufs préexistant a pris de l'importance. Initialement en vêlages d'automne, le système est en transition vers des vêlages de printemps. Le troupeau Montbéliard est actuellement croisé en Jersiais et des génisses Kiwi sont achetées.

Bovins lait, 100 brebis viande et leur suite, cultures

236 ha dont 211 ha d'herbe

4 UTH

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## CONDUITES D'ÉLEVAGE

La conduite des veaux de printemps a débuté récemment. En automne, les veaux croisés laitiers sont élevés au seau (réticence à les laisser avec les vaches du fait de leur petit gabarit) et les croisés Angus sous vache nourrice. Les conduites d'automne sont vouées à s'arrêter en 2026 avec le passage en vêlages groupés de printemps.

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### Veaux nés en automne

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Vente en filière longue bio ou vente directe

## RÉSULTATS

### Croissance 0-4 mois : 871g/j

(23 veaux mâles et femelles nés en 2021 de mère Montbéliarde ou croisée et de père Angus ou Hereford et sevrés à 4 mois)

### Croissance sevrage - 20 mois : 621 g/j

(72 animaux mâles et femelles nés en 2021 de mère Montbéliarde ou croisée et de père mixte, Angus ou Hereford).

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>12</td><td>Mâles de type mixte ou viande précoce nés en 2020 et allaités artificiellement</td><td>34</td><td>365</td><td>356</td></tr><tr><td>8</td><td>Mâles de type mixte ou viande tardif nés en 2021 et élevés sous vache nourrice</td><td>27</td><td>341</td><td>418</td></tr></tbody></table>

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Production historique dans les Ardennes, les bœufs herbagers ont toujours été présents sur la ferme : les veaux croisés Charolais étaient valorisés de cette manière, les autres veaux vendus. Le départ imminent d'un associé avec le troupeau ovin libère des surfaces. Depuis cette année, tous les veaux non destinés au renouvellement sont gardés et conduits en bœufs sur la ferme.

Bovins lait, 100 brebis viande et leur suite, cultures

180 ha dont 174 ha d'herbe

2 UTH

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## CONDUITES D'ÉLEVAGE

Vente en filière longue bio, parfois vente famille, amis

### Veaux nés au printemps/été

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### Veaux nés en fin d'automne/hiver

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## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>11</td><td>Mâles et femelles nées en 2021 et 2022, en majorité issus de mère Holstein et de père Charolais. Abattus avant 36 mois.</td><td>34</td><td>362</td><td>358</td></tr><tr><td>7</td><td>Mâles et femelles nées en 2021 et 2022, en majorité issus de mère Holstein et de père Charolais. Abattus après 36 mois.</td><td>38</td><td>370</td><td>323</td></tr></tbody></table>

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Entre 2016 et 2019, quelques veaux ont été gardés et conduits en bœufs, afin de mieux les valoriser et d'exploiter quelques prairies éloignées. Aujourd'hui, l'objectif est de passer le troupeau de vaches laitières en Kiwi et de garder plus de génisses. Ces génisses viendront augmenter le cheptel laitier ou serviront à l'installation du fils de E17. L'engraissement de bœufs a donc été arrêté.

### Bovins lait

50 ha tout en herbe

1 UTH

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## CONDUITE D'ÉLEVAGE

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Vente en filière longue bio, parfois vente famille, amis

## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">2</td><td rowspan="2">Mâles Montbéliard x Jersiais nés en 2020</td><td rowspan="2">32</td><td>241 (O-2)</td><td>249</td></tr><tr><td>247 (P+3)</td><td>258</td></tr></tbody></table>
L'atelier d'engraissement de bœufs laitiers a toujours été historiquement présent sur la ferme. Cette activité permet de valoriser les surfaces en herbe de la ferme sans investir dans des bâtiments et un cheptel allaitant plus conséquent. L'atelier bœufs n'est pas bio car la phase lactée est réalisée avec de la poudre de lait, trop onéreuse sous label AB.

## Engraissement de veaux laitiers (CONV), 3 bâtiments de poulets de chair (BIO)

24 ha tout en herbe

1 UTH

## CONDUITES D'ÉLEVAGE

Les veaux laitiers de type mixte ou croisés viande sont achetés à des fermes différentes et arrivent à quelques semaines d'âge en 3 lots échelonnés de 6 à 8 animaux.

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### Veaux arrivés en juin-juillet (1 ferme d'origine) et veaux arrivés août-septembre (mélange d'origines)

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Vente en filière longue conventionnelle, parfois vente famille, amis

## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>25</td><td>Mère mixte et père mixte (majorité) ou père viande ; nés entre 2020 et 2022 Abattus avant 36 mois</td><td>34</td><td>359 (R=2)</td><td>352</td></tr><tr><td>15</td><td>Mère mixte et père mixte (majorité) ou père viande ; nés entre 2020 et 2022 Abattus après 36 mois</td><td>38</td><td>380</td><td>334</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_91.png" /></figure>

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Sur cette ferme sont élevés deux troupeaux de vaches de la race mixte Rouge Flamande, dans un objectif de conservation de la race : un troupeau laitier issu d'un rameau typé lait et un rameau type viande conduit comme un troupeau allaitant. Objectif : produire 6-7 bœufs par an pour la vente directe.

## Bovins Rouges Flamands, cultures

100 ha dont 80 ha d'herbe

1 UTH

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## CONDUITES D'ÉLEVAGE

Seule la phase lactée diffère entre les deux types d'animaux : allaitement artificiel pour les veaux du rameau laitier et sous la mère jusqu'à 8 mois pour les veaux du rameau typé viande.

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## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc./j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>10</td><td>Au moins un parent Rouge Flamand, nés entre 2020 et 2022, élevés sous la mère</td><td>6-8</td><td>184 (R=2)</td><td>849</td></tr><tr><td>8</td><td>Rouges Flamands nés entre 2017 et 2019, allaités artificiellement</td><td>46</td><td>361</td><td>266</td></tr><tr><td>10</td><td>Rouges Flamands nés entre 2017 et 2019, élevés sous la mère</td><td>41</td><td>383</td><td>320</td></tr></tbody></table>

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En passant l'intégralité des terres en bio, les surfaces de cultures se sont réduites au profit des prairies. Depuis 2020, 15 veaux sont achetés sevrés chaque année à une ferme laitière voisine. Les arrivées s'étalent de mai à octobre.

Engraissement de veaux laitiers, 15 vaches allaitantes et leur suite, 200 brebis viande et leur suite, 150 poules pondeuses, cultures

110 ha dont 90 ha d'herbe

1,2 UTH

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Dans l'élevage laitier :

60 VL
Vêlages étalés

Veaux Normand ou
croisés Charolais x
Normand

Élevés au lait entier avec
accès extérieur jusqu'à 7-8
mois puis sevrés et vendus.

15 Bœufs élevés
sur la ferme de E20
(Filière longue ou
vente directe)

## CONDUITE D'ÉLEVAGE

Prise de sang ; minéraux et ail
contre les insectes et parasites

Vente en mai-juin ou sept-oct, selon
conformation, entre 3 ans et 3,5 ans.

<table><tr><td>2-3 sem. bâtiment<br/>Foin + accès<br/>extérieur</td><td>PTD</td><td>Hiver au pâturage<br/>(foin)</td><td>Pâturage tournant<br/>dynamique</td><td>Hiver au pâturage<br/>(foin)</td><td>Pâturage tournant<br/>dynamique</td><td>Hiver au pâturage<br/>(foin)</td><td>PTD</td></tr></table>

Vente en filière longue bio,
parfois vente directe

## RÉSULTATS

<table><thead><tr><td>Effectif</td><td>Type d'animaux</td><td>Âge à l'abattage (mois)</td><td>Poids carcasse (kg carc.)</td><td>GMQ carcasse (g carc. / j de vie)</td></tr></thead><tbody><tr><td>9</td><td>Mâles et femelles Normands nés en 2019 et 2020</td><td>36</td><td>261 (O-2)</td><td>246</td></tr></tbody></table>

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# RETOURS D'EXPÉRIENCE
## ÉLEVER DES ANIMAUX EN PARTENARIAT ...

### ... apporte satisfaction et crée des liens

« L'avantage avec ce groupe, c'est de pouvoir trouver une destination satisfaisante des veaux. Parce que ça nous évite de changer notre système justement. Si on voulait élever tous les veaux qu'on peut naître, il faudrait doubler la surface de l'exploitation. » (E05, laitier).

« Mais en même temps, aujourd'hui, j'aime bien le côté, aller chercher ... le côté négociant de bétail de vaches. Avec des relations aussi. D'aller chercher chez plusieurs éleveurs qui sont contents de nous mettre les veaux. » (E07, engraisseur).

« On échangeait beaucoup en groupe, c'est aussi ce côté plaisant-là, de ne pas être tout seul, d'échanger avec d'autres, on apprend beaucoup plus. » (E03, engraisseur).

« Quand les veaux partent chez des éleveurs allaitants ça permet de les revoir plus tard aussi, puis d'avoir des nouvelles aussi. » (E06, laitier).

« Et moi, à l'inverse, maintenant, je travaille plus du tout avec le négociant de bétail. J'achète tous mes veaux en direct. Et du coup, j'ai créé des liens avec les éleveurs, avec des éleveurs et tout. Et ça m'a permis... Là, ça dépasse le système, mais ça m'a permis d'être intégré. Parce que moi, je suis pas du milieu agricole. Je connaissais aucun agriculteur dans le coin. Donc ça m'a permis de me faire un réseau. » (E18, engraisseur).

« C'est quand même vachement plus satisfaisant de savoir que nos veaux sont élevés chez [E07], plutôt que... On ne sait pas où... » (E08, laitier).

### ... bénéficie aux filières

« Et puis, il y a vraiment toute sa cohérence, même en conventionnel ! C'est là où je trouve ça quand même pas mal. C'est un système qui, selon moi, peut être transcrit. » (E02, engraisseur).

« Une notion de partenariat c'est sympa. Oui. Je trouve que ça donne aussi du sens à ce qu'on fait. On conserve de la valeur. Si tu veux, la ferme mayennaise conserve de la valeur. » (E08, laitier).

### ... nécessite des accords explicites

« Pour que ça dure, il faut de la confiance. La confiance, ça s'établit un peu avec le temps, mais aussi avec des engagements. De part et d'autre. » (E4, laitier).

« Oui, pas la reproduction à suivre, à faire. C'est un avantage. Et forcément, ce qu'on a parlé à tout à l'heure, l'inconvénient, c'est la fragilité. On n'a pas le contrat écrit, rien du tout. Avec mon voisin, si il veut arrêter demain, on arrête. » (E10, engraisseur).

« C'est comme tout cahier des charges. C'est pas « Quelle pression on se met ? » mais « Quelle évidence on écrit pour que ça fonctionne ? ». Dans le groupe initial, dès qu'il y a des personnes qui reviennent, on ne prend peut-être pas le temps de coucher sur la table ce qui est historique et qui est obligatoire [...] Ce n'est pas lire entre les lignes. C'est lire, assumer, partager, discuter avec les gens avec qui on veut collaborer. » (E04, laitier).
# RETOURS D'EXPÉRIENCE
## ÉLEVER DES VEAUX SOUS VACHES NOURRICES

### L'adoption, une période délicate

« Il y a beaucoup de travail pendant une période pour faire les adoptions, mais en général, après, on est plutôt tranquille, quoi. Il y a plus de seaux à aller mettre, on gagne du temps de routine, on va dire. » (E15, laitier).

### Des avantages en termes de croissance et de santé

« Les croissances, c'est bien autre chose. Là, les six que j'ai sevrés, donc ils sont avec des veaux qui ont au moins quatre mois de plus qu'eux. C'est eux les plus lourds. » (E03, engraisseur).

« C'est des périodes... Comment dire ? Chronophages, les périodes d'adoption. » (E02, engraisseur).

« Sur un lot de vaches et veaux, il y en a un quart qui va être d'accord d'emblée, qui va avoir compris, avant qu'on ait besoin d'expliquer, la moitié qu'il va falloir contenir quand même un peu, et un quart pour lequel ça va être galère. » (E08, laitier).

« Il y a un certain nombre d'années où on s'est totalement affranchi d'un déparasitage. » (E01, laitier).

« On ne soigne quasiment plus de veaux pour des diarrhées, quoi. » (E01, laitier).

### Comportement des animaux au sevrage et au pâturage

« Mais après des animaux qui suivent les vaches, ils sont quand même un petit peu plus sauvages quand même. Même si... parce que je pense qu'ils ont moins l'habitude d'être manipulés. » (E06, laitier).

« Le jour du sevrage, ils ont quasiment plus que l'absence de la vache à apprendre. [...] ils savent déjà pâturer, ils savent ce que c'est que la clôture, ils connaissent bien, ils savent ce que j'attends d'eux, ils savent changer de parcelle, suivre un chemin. » (E05, laitier).

« Ce qui est dérangeant, c'est la séparation de la mère. Oui, oui, bah, la vache, elle cherche son veau. [...] Mais non, concrètement, tu les sépare dès la naissance, c'est mieux. Il y a pas de lien. Il y a pas de stress. Là, il y a du stress. Ouais, là... on va pas se le cacher, il y a du stress pour les deux. » (E09, laitier).

### Au bilan :

Un système « « plaisant », « gratifiant », « agréable », « magnifique », « génial », « joli », « spectacle ».

« Je dirais, l'élevage sous-nourrice change la nature du travail, puisqu'il n'y a plus l'allaitement à faire. C'est plus du travail de surveillance au quotidien. » (E01, laitier).

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### ▲ VIGILANCE :

* Les clôtures doivent être adaptées pour les veaux

* Les nourrices doivent être suffisamment nourries (pertes d'état corporel)

* Les animaux doivent être régulièrement observés (tétées, croissances, santé mammaire)

* Élevage sous vache nourrice déconseillé en cas de paratuberculose
# RETOURS D'EXPÉRIENCE
## ÉLEVER DES BŒUFS A L'HERBE

### Peu de freins techniques et économiques

« Les freins, ils ont été économiques longtemps. Pour moi, aujourd'hui, il est levé ce frein-là. Je n'en sais rien. Pour moi, il n'y a pas de frein. Après, le frein, il est dans la tête, de se dire... C'est cette envie de faire toujours plus, plus de lait, plus de... [...] De se dire, attends, pourquoi avoir 90 vaches et puis de d'éjecter la moitié de mes veaux, alors que je peux avoir 70 vaches et donner un mode d'élevage à mes 70 veaux qui naissent ? » (E16, laitier).

« Les gens qui sont spécialisés lait, ils ont du mal à avoir de la perte, à arrêter une production, à baisser leur production. » (E14, laitier).

« Il y en a beaucoup qui sont attachés à leur race. Si ils ont la limousine, ils ont investi dans la génétique, ils adhèrent à un herdbook. Ils aiment bien avoir de belles bêtes à viande. » (E10, engraisseur).

« Je trouve que c'est un système qui est pas connu, qui est, je pense, plutôt mal vu. Parce que faire du bœuf, c'est... Y a plus personne qui fait des bœufs, quoi. C'est un truc de martyr, quoi. C'est à l'ancien temps, quoi. [...] C'est pas valorisé, quoi. Je sais pas comment... C'est même pas une question économique. » (E18, engraisseur).

### Un atelier complémentaire peu contraignant

« Alors, le bœuf, pour nous, c'est l'élevage le plus facile, quoi. Techniquement, c'est pas compliqué. C'est les animaux qu'ont peu de besoins. » (E16, laitier).

« Et comme on travaille avec des charges très peu élevées, il n'y a pas de céréales, il n'y a pas de... très peu de stock en fourrages, donc ça coûte pas cher. Et donc c'est juste montrer aux gens comment ça peut être simple. » (E10, engraisseur).

« Et puis le fait d'avoir des bœufs, ça permet d'avoir des animaux sans... Oui, la contrainte du vêlage, des naissances, de... » (E20, engraisseur).

« Après, vous dire que la partie viande... Que la partie viande est vraiment rentable, ça, je... Heureusement qu'il y a le lait, je pense, derrière, quand même. » (E15, laitier).

« En fait, c'est un système qui coûte pas cher, qui est assez résilient. » (E18, engraisseur).

« Au niveau rentabilité, c'est au moins aussi rentable que les cultures. Ça va être variable suivant les années, suivant la... suivant la quantité d'herbe. » (E20, engraisseur).

« C'est un système vertueux, quoi, je veux dire, au niveau de l'environnement, et puis même de la qualité de la viande. » (E19, laitier).

« Donc finalement d'avoir plusieurs produits différents, plusieurs élevages différents, ça amène aussi cette résilience économique. » (E16, laitier).

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### VIGILANCE SUR :

* La gestion des ressources et des stocks (définition du chargement)

* L'anticipation des mouvements de trésorerie
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# CONCLUSION

La diversité des fermes et des conduites d'élevage présentées illustre la nature très adaptable des ateliers de valorisation des veaux laitiers. Ils peuvent exister dans différents contextes et être modulés selon différentes contraintes. Bien que le projet VALOV'BIO s'intéresse aux élevages bio, cette étude a montré que l'élevage des veaux surnuméraires est tout à fait transposable sur des fermes conventionnelles.

Malgré quelques difficultés spécifiques aux conduites adoptées (vaches nourrices notamment), les éleveurs se disaient globalement satisfaits de leurs systèmes. L'élevage de bœufs à l'herbe est durable et vertueux ; il permet de valoriser des veaux localement en répondant à la fois à une demande du marché et aux attentes sociétales. Encouragé par la coopération des acteurs des filières, son développement pourrait contribuer à la souveraineté alimentaire française.

## Pour plus de détails :

Claire Lumineau. Elevage alternatif des veaux laitiers bio non destinés au renouvellement : Quelles stratégies pour quelles valorisations ? . Mémoire d'ingénieur. Zootechnie. 2025. (hal-05216674).

Synthèse technique associée (6 pages) : (hal-05217606).

**Crédit photos** : Claire LUMINEAU. Couverture et conclusion : INRAE ASTER Mirecourt. A l'intérieur du livret, photos prises sur les fermes concernées avec l'aimable autorisation des éleveurs.

Ce travail a bénéficié du précieux soutien des animateurs des groupes CIVAM BIO 53 et Bio en Hauts-de-France qui ont accepté de partager leur travail de suivi des animaux. Une reconnaissance particulière est adressée à l'ensemble des éleveurs rencontrés pour le temps consacré et la richesse des échanges.

## Références

DUFLOT et al., 2022. 535 : Viande bovine en France : chronique d'une érosion depuis 2010. IDELE. Dossier Economie de l'Elevage.

DUFLOT et al., 2024. Où va le veau ? Institut de l'élevage. Dossier Economie de l'élevage, n°553.

DUFLOT et al., 2025. Où va le boeuf ? Institut de l'élevage. Dossier Economie de l'élevage, n°555.

GUY et al., 2025. Qualité des viandes : les jeunes animaux laitiers répondent-ils aux besoins des marchés ? Journées Portes Ouvertes. CIRBEEF, Mauron.

Réalisation : Claire LUMINEAU

Août 2025

Stage de fin d'études d'ingénieur réalisé au sein de l'unité INRAE ASTER Mirecourt dans le cadre du projet CASDAR VALOV'BIO.

INRAE

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Avec la contribution financière du compte d'affectation spéciale développement agricole et rural CASDAR

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MINISTÈRE
DE L'AGRICULTURE
ET DE LA SOVERAINETÉ
ALIMENTAIRE

Liberté
Égalité
Fraternité