# Early nutrition: impact on the development of food preferences and eating behavior

Sophie Nicklaus, Sylvie Issanchou

► To cite this version:

Sophie Nicklaus, Sylvie Issanchou. Early nutrition: impact on the development of food preferences and eating behavior. 1. colloque de la société francophone Origines développementales de la santé (SF-DOHaD), Nov 2012, Paris, France. 21 diapositives. [hal-01539465](https://hal.science/hal-01539465v1)

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Submitted on 6 Jun 2020

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# Alimentation précoce : impact sur le développement des préférences alimentaires

Sophie Nicklaus, Sylvie Issanchou

Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation

UMR INRA, CNRS, Université de Bourgogne
Les fonctions de l'alimentation

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# Mode d'alimentation : évolution avec l'âge

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<table><tr><td>-9m</td><td>Cordon ombilical</td><td></td></tr><tr><td>Naissance</td><td>Alimentation lactée (Sein / Biberon)</td><td></td></tr><tr><td>~6m</td><td>Diversification alimentaire (Alim. mixés)</td><td></td></tr><tr><td>~3a</td><td>Alimentation de l'adulte (Alim. de table)</td><td></td></tr></table>

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~8a

**Transitions majeures**

20a Alimentation autonome / parents

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# Alimentation lactée, expérience sensorielle et diversification

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Qu'est-ce que ça sent?

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Quel goût ça a?

Quel impact sur les préférences lors de la diversification?
A quelles saveurs les nourrissons sont-ils exposés?

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# Durée d'allaitement exclusif et préférences gustatives

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* Cohorte OPALINE

* N=134 enfants

* Préférences gustatives évaluées à 6 mois

* Sucré (lactose)

* Salé (chlorure de sodium)

* Acide (acide citrique)

* Amer (urée)

* Umami (mono sodium glutamate)

* Allaitement exclusif médian de 82 jours [Q1, 7j ; Q3, 133j]
Acceptation de différentes saveurs à 6 mois

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Association positive avec la durée d'allaitement (p=0.01)

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PALINé

OBSERVATOIRE DES PREFERENCE A LIMENTAIRES DU NOURRISSON ET DE L'INFANT
Lait maternel et transfert d'arômes

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• Vanille

• Carotte

• Anis

• Ail

• Menthe

• Fromage bleu

• Alcool

• Nicotine

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Composés volatils dans le lait

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<table><thead><tr><th></th><th>Lait maternel</th><th>Lait en poudre</th></tr></thead><tbody><tr><th># de composés volatils</th><td>101</td><td>43</td></tr><tr><th>Type de composés</th><td>Aldéhydes<br>Alcools<br>Terpènes<br>Lactones<br>Cétones<br>Acides<br>Esters</td><td>Aldéhydes<br>Alcools<br><br>Sulfures</td></tr></tbody></table>
# Variabilité du transfert d'arômes dans le lait maternel

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* 1 arôme n'a pas été transféré (3 methylethyl acetate)
# Variabilité du transfert d'arômes dans le lait maternel

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## Sujets

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# Allaitement : apprentissage d'un arôme spécifique?

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## 3 groupes

Grossesse
Allaitement

* C W: carrot, water

* W C: water, carrot

* W W: water, water

*Carotte: consommation d'un verre de jus de carotte pdt 3 sem*

## Diversification: test de consommation

*Céréales nature*

*Céréales au jus de carotte*

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# Allaitement: prédispose à accepter la nouveauté?

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## 3 groupes au moment de la diversification (~6m)

*   **Allaités et Exposés:** la mère consomme 10x un aliment parfumé au carvi pendant l'allaitement (N=20)

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*   **Allaités:** pas de consommation particulière (N=20)

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*   **Biberon:** moins de 3 semaines d'allaitement (N=8)

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## Diversification : test de consommation

*   Purée nature

*   Purée parfumée au carvi

## Analyse du lait

*   Arôme de carvi détecté chez 18 femmes /20 (0-13 µg/L)

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# Diversification : Effet de l'exposition à une variété d'aliments

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## 3 groupes, début de la diversification (~6m)

* HV: haricots verts pendant 8j

* Variété ER: un aliment différent / jour, 8j

* Variété IRER : 2 aliments différents / jour, 8j

## Diversification : test de consommation

* Haricots verts (avant/après)

* Carotte alternée avec épinard (avant/après)

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### 3 groupes, début de la diversification (~6m)

* C0: carottes pendant 9j

* C4: 3 légumes changés tous les 3j

* C10: 3 légumes changés d'un jour à l'autre

### Diversification: test de consommation

*Mélange courgette-tomate*

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# Persistance des apprentissages à la diversification

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## Artichoke intake at Pre exposure, post exposure and follow up

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Entre pré et post-exposition, les enfants ont reçu 10 expositions à

* Groupe RE : une purée d'artichaut **nature**

* Groupe FFL : une purée d'artichaut **sucrée**

* Groupe FNL : une purée d'artichaut **riche en énergie**
En résumé

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* Le lait maternel est porteur de saveurs différentes des formules lactées ; plus l'allaitement est long, plus les enfants apprécient la saveur umami à 6 mois

* Le lait maternel est porteur d'une variété d'arômes provenant des aliments consommés par la mère. L'exposition à ces arômes prédispose l'enfant à apprécier des aliments nouveaux à la diversification

* L'exposition à une variété d'aliments dès le début de la diversification prédispose l'enfant à apprécier des aliments nouveaux ultérieurement

* Les expériences alimentaires précoces (allaitement, diversification) conditionnent le comportement alimentaire ultérieur
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# Remerciements

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Sylvie Issanchou

Camille Schwartz

Eloïse Rémy

Emilie Szleper

Caroline Laval

Sandrine Jacob

Christine Lange

Claire Chabanet

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Vincent Boggio

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Julie Mennella

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Helene Hausner

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# Financements

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Bourgogne
Conseil régional

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Appréciation des aliments au début de la diversification

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• Période de 5 à 7 mois: N=74 enfants ; 867 aliments introduits

• Notation par le parent de la première réaction lors de la consommation d'un nouvel aliment

➤ Notation en 4 points :

++
+
-
--

• Analyse des réactions pour des aliments de saveur comparable
# Acceptabilité des légumes à la diversification [5-7 mois]

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PALINe

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* En début de diversification: acceptabilité élevée des aliments

* L'acceptabilité dépend en partie des saveurs des aliments
# Sensibilité et appréciation d'aliments nouveaux (5-7 mois)

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## Aliments sucrés

Céréales et desserts

Fruits sucrés

Fruits acides et sucrés

Boissons et produits laitiers

## Aliments salés

Légumes salés

Légumes salés et umami

## Aliments acides

Fruits acides et sucrés

Boissons et produits laitiers

## Aliments amers

Légumes amers

Légumes type 2

Légumes salés et umami

## Aliments umami

Légumes type 1

Légumes type 2

Légumes salés et umami
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umami

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duration of exclusive breastfeeding
# Existence de périodes favorables pour l'apprentissage?

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* Acceptation du lait hypoallergénique à 1-2 mois ou à 7-8 mois

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Alimentation lactée et appréciation d'aliments

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