ROUTES, COMMUNICATIONS
ET CIRCULATION :
APPROCHES CROISÉES

en Orient et dans le monde méditerranéen
du IVe millénaire avant notre ère
au xve siècle de notre ère

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Actes de la journée Jeunes Chercheurs
de l'UMR 8167

tenue à l'INHA (Paris) le 22 mai 2018

Édités par

M. Prévost, Th. Salmon, M. Spruyt, A. Vorsanger

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LETTRES
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Orient

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Histoire de l'Art
& Archéologie
ROUTES, COMMUNICATIONS
ET CIRCULATION :
APPROCHES CROISÉES

en Orient et dans le monde méditerranéen
du IVe millénaire avant notre ère
au xve siècle de notre ère

Actes de la journée Jeunes Chercheurs de l'UMR 8167
tenue à l'INHA (Paris)
le 22 mai 2018

Édités par :
MATHILDE PRÉVOST
MARGAUX SPRUYT
THOMAS SALMON
ADÈLE VORSANGER

Comité de lecture :
STAVROS LAZARIS
JEAN-YVES MONCHAMBERT
DOMINIQUE MULLIEZ
PIERRE Tallet

Avec le soutien de :
l'UMR 8167 Orient et Méditerranée
l'École doctorale 124 (ED VI), Histoire de l'art et archéologie
Sorbonne Université - Faculté des Lettres
l'Institut national d'Histoire de l'Art (INHA)

Paris, UMR 8167 « Orient et Méditerranée », février 2021.

Tous droits réservés. Toute reproduction, totale ou partielle, par quelque procédé que ce soit, sans autorisation expresse des auteurs, est interdite et constitue une contrefaçon sanctionnée par les articles L.335-2 et suivants du Code de la propriété intellectuelle.
# SOMMAIRE

Avertissement et abréviations complémentaires 5

DOMINIQUE MULLIEZ
Préface 6

Remerciements 8

Programme de la journée 9

THOMAS SALMON, MATHILDE PRÉVOST, MARGAUX SPRUYT, ADÈLE VORSANGER
Introduction 10

## INFRASTRUCTURES ET AMÉNAGEMENTS

### DES VOIES DE COMMUNICATION

LOUISE DORSO
Retrouver la trace de la Route de l'Encens
avant les Nabatéens (Xᵉ-Iᵉ siècles avant notre ère) 14

ADÈLE VORSANGER
Description des voies et perception de l'espace :
le lexique de la route et du trajet terrestre en grec ancien 28

SIMON VICTOR PIERRE
Escales chrétiennes des Arabes sur les deux routes
de Haute-Mésopotamie (VIᵉ-VIIᵉ siècles) 40

FRANCK BRECHON
Entre hôpitaux et auberges, l'accueil du voyageur en Cévennes
à la fin du Moyen Âge 57

## L'ANIMAL, ACTEUR DE LA CIRCULATION HUMAINE

MATHILDE PRÉVOST
Partir avec des ânes dans le désert : les caravanes
des anciens Égyptiens (IIIᵉ-IIᵉ millénaires avant notre ère) 78
MARGEAUX SPRUYT

<table><tr><td>Des équidés porteurs d'empire : compagnons de route et d'infortune à l'époque néo-assyrienne</td><td>96</td></tr></table>

DELPHINE POINSOT

<table><tr><td>De la circulation des hommes à la circulation du symbole : représenter le cheval et le dromadaire à l'époque sassanide (224-651)</td><td>111</td></tr></table>

ADÈLE VORSANGER, MATHILDE PRÉVOST, MARGEAUX SPRUYT, THOMAS SALMON,

Conclusion 120

Table des figures 122
ENTRE HÔPITAUX ET AUBERGES,
L'ACCUEIL DU VOYAGEUR EN CÉVENNES
À LA FIN DU MOYEN ÂGE

FRANCK BRECHON*

La question du repos s'impose à tous les voyageurs et nul ne peut y échapper, quels que soient son statut, les motifs de son déplacement, ou les moyens de transport utilisés. Face à cet impératif vital, dormir, diverses possibilités se sont offertes aux voyageurs. Depuis la nuit à la belle étoile en s'en remettant à la clémence du temps et au hasard d'éventuelles mauvaises rencontres jusqu'à l'accueil fastueux de l'aristocrate ou du prélat dans quelque château ou établissement ecclésiastique, les possibilités sont nombreuses. Elles évoluent au fil des siècles et renvoient directement aux différentes formes de voyages et à l'équipement des territoires traversés<fnref n="1" />.

Il n’est pas lieu ici de nous attacher à l’ensemble des formes d’accueil du voyageur, mais uniquement à celles qui mettent en œuvre un établissement dont c’est la fonction spécifique. Les sources disponibles dans la région mettent l’accent sur les établissements d’accueil eux-mêmes, leur fondation, leur gestion, leurs domaines, et par contrecoup sur leur fonction d’accueil, mais elles n’évoquent jamais d’autres formes d’hospitalité. De même, dormir chez l’habitant, ou dehors, n’apparaît pas dans la documentation exploitée qui est essentiellement foncière et domaniale, faute de récits de voyages et de sources littéraires régionales<fnref n="2" />.

À la fin du Moyen Âge, par leur position géographique, les Cévennes sont traversées par de nombreuses routes reliant plaines languedociennes et montagnes du Massif Central, sur lesquelles circulent de concert pèlerins, marchands et muletiers<fnref n="3" />. Autant de personnes qui cherchent un toit

<footnote>* Centre de recherches sur les Sociétés et Environnements en Méditerranée - EA 7397. Université de Perpignan Via Domitia.</footnote>

<footnote n="1">1. Coulet 1996, p. 19-22 ; Verdon 1998, p. 123-155.</footnote>

<footnote n="2">2. Verdon 1998, p. 143-145.</footnote>

<footnote n="3">3. Brechon 2019.</footnote>
tous les soirs<fnref n="4" />. Si personne ne peut échapper à la question du repos nocturne, elle est encore plus prégnante pour les voyageurs en montagne, où elle peut devenir vitale *stricto sensu*. Par la rudesse de leur climat, les températures basses, les chutes de neige, la pluie et les orages, les Cévennes constituent une zone à risques pour le voyageur dépourvu de toit. Elles forment avant tout un espace de vallées encaissées et de pentes abruptes s'élevant à plus de 1300 m sur les hautes terres du Massif Central, où la viabilité est toujours incertaine<fnref n="5" />. En 1752, Marc-Antoine Malhol, marchand de Millau, dresse un tableau édifiant de la traversée du Plateau Ardéchois :

> À Pradelles en Vivarès, le froid est beaucoup plus rude. Le plus souvent, les portes et les fenêtres sont fermées par la neige. Il est arrivé à bien des marchands et des voituriers allant aux foires du Puy d'être obligés de s'en retourner sur leurs pas en Languedoc. Ils n'osent entreprendre de passer plus avant, étant même impossible de le faire à cause de la grande quantité de neiges et glaces. Ils ont la crainte qu'on ne les trouva morts sur la neige, comme on en a trouvé presque chaque année, ce que ne justiferait (*sic*) que trop les registres mortuaires de chaque paroisse du Vivarès.<fnref n="6" />

> Étant donné la densité des échanges et des circulations dans cette zone de montagne, la question de l'hébergement du voyageur prend un relief particulier dès lors que les pèlerinages et les voyages à vocation commerciale se développent. Intimement liées au statut du voyageur et aux conditions de circulation, différentes formes d'établissements d'accueil s'y rencontrent entre le XIIe siècle et le XVe siècle, période de plein essor des circulations dans la région.

## Les institutions d'accueil charitable

Les institutions d'accueil charitable sont mal documentées. Peu d'hôpitaux ont légué des archives et celles qui existent ne sont le plus souvent que des titres domaniaux, hommages et actes fonciers divers, où l'activité hospitalière elle-même n'apparaît presque jamais. Même l'inventaire des structures hospitalières se révèle délicat, puisque de nombreux petits établissements ont déjà disparu lorsque la documentation devient plus riche après 1300. Il faut donc les traquer dans les sources de toutes natures et origines : nombre d'hôpitaux ne sont connus que par une mention fortuite dans un acte ne le concernant pas directement (fig. 9).

Trois types d'hôpitaux assurent des fonctions d'accueil, mais leurs origines, leur raison d'être et leur implantation divergent. Les hôpitaux « routiers » sont implantés en campagne le long des principaux axes de circulation, alors que les hôpitaux « urbains » sont

<footnote n="4">4. Il n'y a pas lieu ici de développer la structuration du réseau routier régional, son fonctionnement et le trafic qui l'emprunte. Pour ces questions, nous renvoyons à Brechon 2000, vol. 1.</footnote>

<footnote n="5">5. Brechon 2019.</footnote>

<footnote n="6">6. Arch. dép. Ardèche, C 1502.</footnote>
FRANCK BRECHON

<figure><img src="image_6.png" /><figcaption>9. Carte des établissements d'accueil charitables.</figcaption></figure>
implantés dans un contexte d'habitat groupé plus ou moins important. Enfin, les hôpitaux « monastiques » dépendent d'un établissement abbatial ou d'un prieuré ; ce sont ceux qui ont fait l'objet du plus d'attention de la part des historiens<fnref n="7" />. À chacun d'entre eux correspond une fonction d'accueil spécifique plus ou moins en lien avec le voyageur.

## *Les hôpitaux routiers*

Ces établissements, dont quatorze sont connus, demeurent les plus difficiles à identifier car ils disparaissent précocement. C'est pourtant ce type d'établissement dont l'existence même est la plus liée à la route et au voyageur.

Le plus ancien est l'hospicium de Chalmi Media, de Chaumière, mentionné en 1194⁸. Implanté sur une lande d'altitude, cet établissement est encore attesté en 1283, alors en ruine<fnref n="9" />. Hormis ces deux jalons ténus mais assurés, aucun élément n'éclaire ni le statut et l'appartenance de cet hôpital à une quelconque congrégation, ni sa gestion et son degré d'importance. Un hôpital routier de montagne est attesté au col du Pal, où, en 1291, la domus de Palo appartient à l'hôtel-Dieu du Puy<fnref n="10" />. Par la suite, seule la chapelle Marie Magdalene de Palo est encore attestée en 1424¹¹ et une dernière fois en 1543, dépendant du prieuré de Charay, qui relève, comme l'hôtel-Dieu, du chapitre cathédral du Puy<fnref n="12" />. Dans le même secteur, le plus rude de la montagne Ardéchoise, un hôpital est aussi attesté en 1298 à Ligeret<fnref n="13" />. Il est lui-aussi rattaché à l'hôtel-Dieu du Puy. Par la suite, il disparaît des textes et au xve siècle ; seul en subsiste le toponyme<fnref n="14" />.

Plus au nord sur la haute vallée de la Deûme, l'hospitium de Rivoria subtus Vanosc est cité dès 1291¹⁵, puis il apparaît encore en 1317¹⁶ et une dernière fois 1326¹<fnref n="7" />. Dans le même secteur, l'ecclesia hospitalis Sancti Maximi, située au col du Tracol, est attestée dès 1265 et en 1280 : Guillaume Hyemalis, prêtre, se donne au prieur de Saint-Sauveur-en-Rue qui lui confie la direction de l'hôpital<fnref n="18" />. Par la suite, l'établissement disparaît complètement des sources, seul l'hagiotoponyme Saint-Maxime subsistant sous la forme Tracolum Sancti Maximi en 1331 et 1365¹<fnref n="9" />. Sur la même route entre Yssingeaux et Le Puy, l'hôpital routier du

<footnote n="7">7. Gardeux et Reveyron 2013.</footnote>

<footnote n="8">8. Arch. dép. Ardèche, 3 H 1, fº 1.</footnote>

<footnote n="9">9. Arch. dép. Ardèche, 3 H 1, fº 63 vº et ss.</footnote>

<footnote n="10">10. Arch. dép. Haute-Loire, hôtel-Dieu, 1 B 537.</footnote>

<footnote n="11">11. Arch. dép. Ardèche, 2 E 5909, fº 15.</footnote>

<footnote n="12">12. Arch. dép. Ardèche, 2 E 2581, fº 289.</footnote>

<footnote n="13">13. Arch. dép. Ardèche, 3 H 10.</footnote>

<footnote n="14">14. Arch. dép. Ardèche, 3 H 7 et 8.</footnote>

<footnote n="15">15. Charpin-Feugerolles et Guigue 1881, n° 15, p. 232.</footnote>

<footnote n="16">16. Charpin-Feugerolles et Guigue 1881, n° 29, p. 238.</footnote>

<footnote n="17">17. Poncer 1873, vol. I, p. 73.</footnote>

<footnote n="18">18. Poncer 1873, vol. I, p. 122 et 149-150.</footnote>

<footnote n="19">19. Poncer 1873, vol. I, p. 248 et 255.</footnote>
col du Pertuis est attesté en 1280²⁰ et devient ensuite une importante dépendance antonine
du Velay<fnref n="21" />.

Un autre établissement routier isolé est attesté en 1282 sur la route de Régordane, au
nord de Pradelles, l'hôpital Saint-Nicolas de Montpastour<fnref n="22" />. En 1321, il n'est plus question
que de la chapelle de Montpastour, dépendant de l'Hôtel-Dieu du Puy<fnref n="23" />, puis en 1343 de la
grange de Monpastour<fnref n="24" />, préfigurant le domaine rural de la fin du xve siècle<fnref n="25" />.

Viennent ensuite plusieurs établissements mentionnés de manière moins explicite,
comme l'hospicia deux Malpas, à l'ouest de Privas sur la route du Puy, qui en 1281 sert de
limite au territoire bénéficiant de la charte de franchises concédée aux habitants de Privas<fnref n="26" />.
La domus de Morreon est attestée en 1352²⁷ au sud-est d'Annonay, le long de la route de Sarras
à Annonay. Enfin, deux hôpitaux étaient peut-être situés le long de la route de Régordane,
l'un isolé sur la Cham de la Molette, non loin de La Garde-Guérin, dont la chapelle était
dédiée à Saint-Blaise<fnref n="28" />, l'autre non loin de La Bastide, où, au XVIIIe siècle, il est question de
« l'hospital de la Souche où est à présent bastie la chapelle de Saint-Thomas »<fnref n="29" />.

Le Plateau Vivaro-Vellave, où se concentre plus de la moitié des hôpitaux routiers, est
mieux couvert que le Vivarais des pentes et des plaines au semis villageois serré avec très peu
d'hôpitaux, isolés<fnref n="30" />.

Ces établissements de la Montagne se situent dans des secteurs désolés, sur des cols,
généralement à plusieurs heures de marche de toute agglomération significative, et rappellent
les hôpitaux des cols alpins ou pyrénéens<fnref n="31" />. C'est d'ailleurs l'accueil hivernal qui est mis en
avant lors de la fondation du prieuré augustinien de Notre-Dame-du-Bonheur, sur le mont
Aigoual, aux confins du Gard et de la Lozère. Le fondateur veut que son héritier « soit
tenu d'y placer un homme pour gouverner ledit hôpital qui sonnera tous les jours et nuits
nébuleuses ladite cloche pour diriger dans les montagnes les voyageurs et les pauvres, veut
que lesdits voyageurs et pauvres y soient tenus et nourris suivant leur qualité jusqu'à ce que
le temps leur permette de s'en aller »<fnref n="32" />. Même si l'acte original de 1002 a fait l'objet d'une

<footnote n="20">20. *Gallia christiana novissima*, vol. XVI, instr., coll. 260.</footnote>

<footnote n="21">21. Perel 1999.</footnote>

<footnote n="22">22. Chassaing et Jacotin 1907, p. 189.</footnote>

<footnote n="23">23. Arch. dép. Haute-Loire, hôtel-Dieu, 1 B 364.</footnote>

<footnote n="24">24. Arch. dép. Haute-Loire, hôtel-Dieu, 1 B 906, f° 10.</footnote>

<footnote n="25">25. Arch. dép. Haute-Loire, hôtel-Dieu, 1 B 376.</footnote>

<footnote n="26">26. Mazon 1893, p. 528.</footnote>

<footnote n="27">27. Arch. dép. Ardèche, 90 H 10, n° 3.</footnote>

<footnote n="28">28. Girault 1980, vol. 3, p. 112.</footnote>

<footnote n="29">29. Arch. dép. Gard, C 168.</footnote>

<footnote n="30">30. Le Blévec 1994, p. 755-756.</footnote>

<footnote n="31">31. Capone 1994, p. 79-80 ; Chiesi 1992 ; Daviso di Charvensod 1961, p. 51 ; Jugnot 1979, p. 227-230 ;
Quaglia 1972 ; Sergi 1972.</footnote>

<footnote n="32">32. Arch. dép. Gard, 1 E 1884, Pièce 2.</footnote>
interpolation à la fin du Moyen Âge et que ce passage fait partie du texte ajouté<fnref n="33" />, le scribe du XIVe siècle a bien considéré l'ajout de ce passage comme tout à fait acceptable par le lecteur.

L'absence d'acte de fondation pour ces hôpitaux rend difficile l'étude de leurs origines, ce qui est une situation fréquente<fnref n="34" />. L'exemple de l'hôpital de Chaumière, déjà attesté en 1194, pourrait laisser penser à des fondations du XIIe siècle. Le développement du pèlerinage à Notre-Dame-du-Puy dans la première moitié du XIIe siècle a sans doute suscité l'essor concomitant du réseau hospitalier sur les routes conduisant au sanctuaire marial<fnref n="35" />. La situation cévenole suivrait ainsi la chronologie générale de l'essor des établissements charitables que viennent conforter plusieurs exemples, comme le Biterrois ou la Bourgogne<fnref n="36" />.

Si les origines du réseau hospitalier demeurent mal connues, leur devenir est un peu mieux documenté. Les hôpitaux routiers sont tous abandonnés ou en voie d'abandon à la fin du XIIIe siècle et le XIVe siècle scelle leur disparition. Cette chronologie est identique à celle des hôpitaux routiers rouerguats qui sont particulièrement brillants aux XIIe et XIIIe siècles avant de s'effacer à compter de 1300³⁷.

Le rattachement de ces établissements routiers à une congrégation ou à un établissement ecclésiastique demeure mal renseigné<fnref n="38" />. Toutefois, ceux pour lesquels nous disposons de données dépendent essentiellement de l'hôtel-Dieu du Puy-en-Velay. Ils sont d'ailleurs implantés le long des principales routes conduisant à la cité mariale. Mais l'hôtel-Dieu du Puy est loin de détenir un monopole sur les établissements routiers de la région, puisque, par exemple, l'abbaye de la Chaise-Dieu, par l'intermédiaire de son prieuré de Saint-Sauveur-en-Rue, possède celui du Tracol.

Leur fonctionnement est aussi très mal documenté. Tout au plus sait-on qu'en 1280, l'hôpital Saint-Maxime-du-Tracol est géré par un prêtre donat responsable de l'établissement<fnref n="39" />, alors qu'en 1291 la *domus* de Palo est sous la responsabilité d'un *rector seu governator*<fnref n="40" />. Si seul le responsable de l'établissement est mentionné, on peut douter qu'il soit secondé par un personnel conséquent pour de si petits lieux d'accueil.

Ces édifices étant abandonnés depuis bien longtemps, aucune étude du bâti n'est aujourd'hui envisageable puisque les constructions ont totalement disparu et que seules des fouilles archéologiques pourraient en restituer l'organisation matérielle. Elles sont malheureusement inexistantes à ce jour dans ce domaine. La documentation rappelle toutefois la présence systématique d'un oratoire alors qu'elle reste muette sur les autres bâtiments.

<footnote n="33">33. Venturini 1997.</footnote>

<footnote n="34">34. Simon 2012, p. 152.</footnote>

<footnote n="35">35. Brechon 2000, p. 313.</footnote>

<footnote n="36">36. Imbert 1982, p. 35 ; Gramain 1978, p. 115 ; Simon 2012, p. 162.</footnote>

<footnote n="37">37. Bousquet 1979, p. 120-125.</footnote>

<footnote n="38">38. Brechon 2000, vol. 2, p. 515-517.</footnote>

<footnote n="39">39. Poncer 1873, vol. I, p. 149-150.</footnote>

<footnote n="40">40. Arch. dép. Haute-Loire, hôtel-Dieu, 1 B 537.</footnote>
Les hôpitaux villageois, urbains ou périurbains

Ces établissements associent l'accueil charitable du « pauvre passant », l'assistance aux plus démunis et le soutien aux malades dans des dynamiques spirituelles et sociales qui dépassent l'accueil du voyageur. La documentation consultée permet de connaître l'existence de 65 établissements<sup>41</sup>, soit un pour quatre à cinq paroisses<sup>42</sup>, distribués régulièrement dans tout l'espace considéré, jusque dans des localités modestes. La route est alors un facteur d'installation prioritaire, puisque tous les villages possédant un hôpital sont sur un axe important, voire même au carrefour de plusieurs, situation identique à celle des diocèses d'Aix<sup>43</sup>, de Lyon<sup>44</sup>, ou en Bourgogne<sup>45</sup>. Dans le cas du diocèse de Genève, l'accueil des voyageurs prend même largement le pas sur l'accueil des pauvres et des malades<sup>46</sup>. Les bâtiments mêmes de certains établissements villageois sont directement liés à la route. En 1273, l'hôpital Notre-Dame-de-Lestra, à Saint-Agrève, est situé au bord de la route du Puy<sup>47</sup>. La maison hospitalière de Pradelles, attestée depuis 1263<sup>48</sup>, est située sur le chemin de Régordane à quelques dizaines de mètres au sud du bourg. L'hôpital est traversant, dans une configuration répandue où la chapelle se situe d'un côté de la route et les bâtiments hospitaliers de l'autre, reliés par une arche formant galerie<sup>49</sup>. Enfin, il en est de même de l'hôpital de Luc, lui aussi situé sur le tracé même de la route de Régordane<sup>50</sup>.

L'existence de quelques établissements villageois ou urbains est attestée dès la seconde moitié du XIIe siècle comme à Bourg-Saint-Andéol<fnref n="51" /> ou Viviers<fnref n="52" /> et Rochemaure<fnref n="53" /> et leur nombre se multiplie au XIIIe siècle sans qu'il soit possible de déterminer si cet essor apparent est le fruit de nouvelles fondations ou d'un biais documentaire, ce qui paraît plus probable. Si la période de fondation des hôpitaux urbains reste difficile à cerner, leur évolution postérieure est mieux documentée. Alors que les établissements situés dans les principales villes demeurent actifs et témoignent d'un certain élan hospitalier tardo-médiéval<fnref n="54" />, les plus modestes traversent difficilement le XIVe siècle. L'état de

<footnote n="41">41. Les aumônes et autres charités qui se multiplient à la fin du Moyen Âge ne sont pas à prendre en compte ici (Le Blévec 1993). Consistant à distribuer de la nourriture à des dates ou des jours précis, elles ne peuvent être considérées comme des auxiliaires de la route subvenant aux besoins des voyageurs même si elles peuvent tout à fait distribuer de la nourriture aux passants, pèlerins avant tout (Péricard-Méa 1996, vol. 2, p. 493-498).</footnote>

<footnote n="42">42. Brechon 2000, vol. 4, p. 515-517.</footnote>

<footnote n="43">43. Coulet 1978, p. 220.</footnote>

<footnote n="44">44. Gutton 1971, p. 223.</footnote>

<footnote n="45">45. Simon 2012, p. 200.</footnote>

<footnote n="46">46. Hermann 2005, p. 89.</footnote>

<footnote n="47">47. Arch. dép. Ardèche, 52 J 113, f 23.</footnote>

<footnote n="48">48. Arch. navol., P 1398.</footnote>

<footnote n="49">49. Piat 2010.</footnote>

<footnote n="50">50. Arch. dép. Lozère, 6 J 1, n° 462.</footnote>

<footnote n="51">51. Arch. mun. Bourg-Saint-Andéol, GG 71.</footnote>

<footnote n="52">52. Bib. navol. de France, collection Baluze, Ms. 19, f 62 r°-63 v°.</footnote>

<footnote n="53">53. Arch. dép. Isère, B 3518.</footnote>

<footnote n="54">54. Le Blévec 1994, p. 781.</footnote>
plusieurs établissements correspond à ce qui a été décrit dans d'autres régions<fnref n="55" /> : l'hôpital d'Alba disparait de la documentation après le XIVᵉ siècle tandis que ceux de Vogüé et Saint-Sernin ne sont plus que toponymes en 1464⁵⁶. En 1502, l'hôpital Saint-Georges d'Aubenas, situé hors les murs, est ruiné<fnref n="57" /> et, en 1541, le recteur de l'hôpital de Villeneuve-de-Berg dresse un tableau édifiant de son établissement. Il précise que « les pauvres de Dieu n'y peuvent bonnement loger et être soulagés », recensant « 4 lits, 7 bonnes couvertures et 3 neuves, des écuelles et des linceuls... »<fnref n="58" />.

*Abbayes et prieurés : des institutions d'accueil du voyageur ?*

L'existence de nombreux prieurés conventuels qui jalonnent de près ou de loin les principales routes, de même que les obligations hospitalières des règles monastiques et canoniales, posent la question de la pratique réelle de l'accueil du voyageur par ces établissements.

L'abbaye bénédictine Saint-Chaffre du Monastier, à la fin du XIᵉ siècle et au début du XIIᵉ siècle, entretient un hôpital où le moine Géraud s'occupe depuis plus de trente ans de la *cura pauperum et peregrinorum*. Mais il est aussi précisé qu'avant lui, ce service était nul, confiné dans des locaux exigus, et que manquait de quoi secourir les personnes<fnref n="59" />. Pour l'abbaye de moniales de Soyons, on appréhende uniquement l'existence d'un hôpital mitoyen de ses murs au milieu en 1347 : la *domus de Paument*<fnref n="60" />.

Pour les abbayes cisterciennes, la documentation est à peine plus instructive. Seuls apparaissent pour l'abbaye de Mazan les noms de différents hospitaliers, hôteliers et infirmiers des XIVᵉ et XVᵉ siècles<fnref n="61" />. Le vocabulaire employé pour désigner les fonctions hospitalières de l'abbaye de Mazan renvoie peut-être à différentes formes d'accueil, à rapprocher de celles pratiquées dans d'autres établissements, comme Silvacane, où cohabitent une « hôtellerie » (*hospicium*), destinée aux passants, et une « infirmerie » (*hospitale*), accueillant les malades<fnref n="62" />. Pour l'abbaye des Chambons, on sait seulement que Richard de Borne décède en 1177 *in hospitali* de l'abbaye<fnref n="63" /> et qu'en 1342 Pierre de Borne lègue la somme de 20 sous pour chaque malade qui s'y trouvera<fnref n="64" />. Tout cela ne signifie pas pour autant que ces abbayes accueillaient régulièrement des voyageurs, d'autant qu'elles ne sont pas directement implantées le long des principaux axes routiers.

La congrégation clunisienne, ou encore celle de Sainte-Foy-de-Conques, ont joué un rôle hospitalier majeur le long des routes conduisant en Galice<fnref n="65" />. En Vivarais, en 1197, l'hôpital

<footnote n="55">55. Rigault 1979.</footnote>

<footnote n="56">56. Arch. dép. Ardèche, C 567 et C 582.</footnote>

<footnote n="57">57. Faure 1996, p. 15.</footnote>

<footnote n="58">58. Faure 1996, p. 33.</footnote>

<footnote n="59">59. Chevalier 1884, p. 25-27, n° XXVI-XXVIII.</footnote>

<footnote n="60">60. Arch. dép. Drôme, 23 H 15, liasse 18, n° 9.</footnote>

<footnote n="61">61. Coste 1997, p. 188.</footnote>

<footnote n="62">62. Esquieu et Pelletier 1989, p. 34-35.</footnote>

<footnote n="63">63. Arch. dép. Ardèche, 1 E 250.</footnote>

<footnote n="64">64. Arch. dép. Lozère, 6 J 1, f° 55v°.</footnote>

<footnote n="65">65. Lambert 1943 ; Jugnot 1979, p. 227-233.</footnote>
attenant à l'église Sainte-Marie-Madeleine-d'Exobrer, à Rochemaure, est remis au prieuré de Rompon<fnref n="66" />. En 1283, le prieur de Rompon nomme aussi le recteur de l'hôpital du Pouzin<fnref n="67" />. Parallèlement, le très gros prieuré clunisien de Saint-Pierre de Saint-Saturnin-du-Port s'acquitte avec diligence de l'aumône aux pauvres et de l'accueil du voyageur jusqu'au XIVe siècle, l'effort charitable s'essoufflant par la suite<fnref n="68" />. Ce repli de l'accueil charitable dans les hôpitaux clunisiens transparaît dans les procès-verbaux des visites du Chapitre Général à compter du milieu du XIVe siècle<fnref n="69" />. En 1344 à Saint-Pierre-des-Fontes, au nord de Rochemaure, l'hospitalité n'est plus assurée<fnref n="70" />, alors que le prieuré d'Aps remplit encore cette fonction en 1386⁷¹ mais plus en 1408⁷². À Saint-Georges-les-Bains en 1385 hospitalité et aumône ne sont plus assurées, avec des bâtiments partiellement ruinés, sans portes ni fenêtres et presque sans service divin<fnref n="73" />, comme à Rompon en 1402, où l'infirmerie risque de s'effondrer<fnref n="74" />.

Le prieuré casadéen de Saint-Sauveur-en-Rue assure l'hospitalité dans deux établissements au moins au XIIIe siècle : l'hôpital Saint-Maxime-du-Tracol, déjà évoqué, et celui situé au prieuré même pour les pèlerins en chemin vers Le Puy, comme Gérard Ricols qui y dort en 1275⁷⁵.

L'accueil charitable du voyageur prend des formes distinctes en fonction des établissements concernés et de leur implantation, notamment avec un semis d'hôpitaux spécifiquement dédiés aux voyageurs sur les points les plus difficiles. L'hôtel-Dieu du Puy-en-Velay joue en la matière un rôle dynamique en implantant des établissements sur toutes les routes conduisant à la cité mariale. Développé à compter du XIIe siècle, ce réseau hospitalier semble atteindre sa plénitude dans le courant du XIIIe siècle pour ensuite décliner rapidement à compter des dernières décennies du XIIIe siècle et surtout à compter du XIVe siècle.

## Un accueil commercial : auberges et aubergistes

L'hospitalité commerciale répond pour partie au même besoin biologique, dormir, mais dans un cadre fonctionnel et spirituel bien différent que l'accueil charitable. Centrée sur une relation économique et de service artisanal, l'hôtellerie au sens contemporain du terme est très présente dans la documentation, que l'auberge serve de point de repère topographique, ou que l'aubergiste soit mentionné dans tel ou tel acte. Ces indications sont toutefois très dispersées dans la documentation notariée, ce qui n'en facilite pas l'exploitation. La documentation a livré des

<footnote n="66">66. Arch. dép. Isère, B 3518.</footnote>

<footnote n="67">67. Arch. dép. Isère, B 3542, f° 31.</footnote>

<footnote n="68">68. Le Blévec 1994, p. 29-34.</footnote>

<footnote n="69">69. Esquieu 1971 et 1972.</footnote>

<footnote n="70">70. Charvin 1965, vol. 1, p. 388.</footnote>

<footnote n="71">71. Charvin 1965, vol. 4, p. 228.</footnote>

<footnote n="72">72. *Ibid.*, vol. 4, p. 559.</footnote>

<footnote n="73">73. *Ibid.*, vol. 4, p. 180.</footnote>

<footnote n="74">74. *Ibid.*, vol. 4, p. 225.</footnote>

<footnote n="75">75. Charpin-Feugerolles et Guigue 1881 : n° CXVI.</footnote>
informations sur plus d'une soixantaine d'établissements aux XIVe et XVe siècles, de très nombreuses
auberges demeurant sans doute inconnues car implantées dans les localités dépourvues de registres
de notaires. Pour imprécis et minoré qu'il soit, ce chiffre permet d'apprécier globalement la nature
et l'importance du développement hôtelier dans la région.

L'armature hôtelière vivaroise

Les travaux sur l'hôtellerie médiévale se sont surtout intéressés aux établissements en milieu urbain, souvent même à ceux de grandes villes<sup>76</sup>. Pourtant, l'auberge rurale est une réalité bien présente à compter du XIVe siècle, à l'image des hôpitaux routiers isolés des siècles précédents, mais elle est plus difficile à appréhender. Ainsi on découvre des auberges en 1464 sur les étendues désertes du col de Peyre à Saint-Jean-de-Pourcharesse<sup>77</sup>, ou au pont de Veyradeyre, à l'ouest du Béage<sup>78</sup>, ou encore au bord de l'Ardèche en 1501 avec la *beguda alba* sur la route d'Aubenas au Puy<sup>79</sup>. L'exemple le plus abouti d'auberge isolée est celui de Peyrebeille, fondée en 1532 : cette dernière reprend véritablement la fonction des hôpitaux routiers disparus à la charnière des XIIIe et XIVe siècles après avoir veillé sur les routes du Plateau et leurs voyageurs pris dans la tourmente<sup>80</sup>.

Outre ces auberges totalement isolées, plusieurs sont établies dans des villages modestes, mais situées sur une route passante. Ainsi, des auberges existent en 1464 à Vernon<sup>81</sup>, Paris<sup>82</sup>, Laurac<sup>83</sup>, Saint-Julien-Vocance<sup>84</sup>, d'autres étant attestées dès 1281 à Alba<sup>85</sup>, ou encore en 1434 à Saint-Laurent-les-Bains<sup>86</sup>.

Les plus fortes concentrations d'auberges se situent toutefois en ville et dans les principaux bourgs, mais il est difficile de les appréhender avec précision même au travers de la documentation fiscale. Trois auberges sont déclarées dans les estimes fiscales de 1464 à Annonay<sup>87</sup>. Dans les années 1370, la documentation livre le nom d'au moins quatre aubergistes à Aubenas<sup>88</sup>, tandis qu'à Viviers, ce sont en moyenne quatre à cinq aubergistes qui exercent en même temps dans les quarante dernières années du XIVe siècle : l'auberge du Cheval Blanc en 1362<sup>89</sup>, l'auberge

<footnote n="76">76. Wolff 1960 ; Combes 1974 ; Hayez 1975 ; Coulet 1976.</footnote>

<footnote n="77">77. Arch. dép. Ardèche, C 605.</footnote>

<footnote n="78">78. Arch. dép. Ardèche, C 616.</footnote>

<footnote n="79">79. Arch. dép. Ardèche, 3 H 3, f 12.</footnote>

<footnote n="80">80. André 1976.</footnote>

<footnote n="81">81. Arch. dép. Ardèche, C 576.</footnote>

<footnote n="82">82. Arch. dép. Ardèche, C 605.</footnote>

<footnote n="83">83. Arch. dép. Ardèche, C 571.</footnote>

<footnote n="84">84. Arch. dép. Ardèche, C 622.</footnote>

<footnote n="85">85. Arnaud 1974, p. 38-42.</footnote>

<footnote n="86">86. Arch. dép. Hérault, A 10, f 267 v°.</footnote>

<footnote n="87">87. Arch. dép. Ardèche, C 618-619.</footnote>

<footnote n="88">88. Arch. dép. Ardèche, 2 E 32, f 43 ; 2 E 33, f 54, f 74 v° ; 2 E 35, f 46 ; 2 E 39, f 97.</footnote>

<footnote n="89">89. Arch. dép. Ardèche, 2 E 7632, f 37.</footnote>
FRANCK BRECHON

<figure><img src="image_7.png" /><figcaption>10. Carte des établissements d'accueil commerciaux.</figcaption></figure>
de Guilhaume Delprat, en 1368⁹⁰, celle de Philibert Cellier en 1381⁹¹, l'auberge de la Pomme en 1373⁹² et celle de l'Ange en 1390⁹³. De nouveaux établissements sont encore mentionnés en 1401, comme l'auberge de la Couronne<fnref n="94" />, alors que l'auberge du Cerf, située hors les murs, est détruite en 1409 par crainte de l'arrivée de bandes armées<fnref n="95" />. La documentation du bayle épiscopal de Largentière renferme plusieurs injonctions aux aubergistes de la ville afin qu'ils prévoient des réserves de nourriture suffisantes pour les périodes de foire. En 1369, ils sont trois<fnref n="96" />.

Un dense réseau d'auberges, perceptible à compter du XIVe siècle, couvre la région (fig. 10). Au-delà des nombreuses auberges urbaines, il est aussi caractérisé par une multitude d'établissements villageois ou même totalement ruraux qui jalonnent les principales routes, comme en Toscane<fnref n="97" /> ou les passages difficiles dans les Alpes<fnref n="98" />.

## L'auberge, création tardive

Il est difficile de périodiser le développement de ces auberges et seuls quelques jalons permettent de situer leur apparition et leur essor. Un détour par l'onomastique apporte un premier élément chronologique. La profession d'aubergiste, *albergerius* ou *hostalerius*, ne constitue jamais un patronyme, à la différence d'autres métiers plus anciens avec les nombreux Fabre, Sabatier ou Teissier. Cela laisse penser que le développement de la profession est postérieur à l'adoption de l'anthroponymie à deux éléments, nom et surnom, qui intervient pour l'essentiel dans la seconde moitié du XIe siècle<fnref n="99" />, et surtout à la transmission du nom par le père, acquise pour l'essentiel au XIIIe siècle, sauf dans l'aristocratie<fnref n="100" />.

La charte de franchises d'Alba de 1281 jalonne l'essor de l'hospitalité commerciale et stipule « que les habitants d'Aps tiendront des lits de louage pour les étrangers pour leur argent et qu'on donnera seulement d'un lit un denier viennois et si les étrangers ne trouvent pas un lit à Aps pour leur argent, alors ledit seigneur et les siens obligeront lesdits habitants d'en tenir sans recevoir salaire pour le louage »<fnref n="101" />. S'il n'est pas question d'auberges à proprement parler, des particuliers louent des lits, ce qui est déjà un acte commercial, mais le font sans être qualifiés d'aubergistes, à un prix imposé, et avec finalement l'obligation d'assister le voyageur par décision seigneuriale si la demande d'hébergement dépasse l'offre. L'hôtel prend son essor mais n'est pas encore une activité

<footnote n="90">90. Arch. mun. Viviers, AA 10 ; Régné 1919-1920, n° 149.</footnote>

<footnote n="91">91. Arch. dép. Ardèche, 2 E 7639, f° 42 v°.</footnote>

<footnote n="92">92. Arch. dép. Ardèche, 2 E 7634, f° 14 v°.</footnote>

<footnote n="93">93. Arch. dép. Ardèche, 2 E 7635, f° 20 v°.</footnote>

<footnote n="94">94. Arch. dép. Ardèche, 2 E 7654, f° 62.</footnote>

<footnote n="95">95. Régné 1919-1920, n° 235.</footnote>

<footnote n="96">96. Arch. dép. Ardèche, 1 J 529, f° 85.</footnote>

<footnote n="97">97. De La Roncière 1975, p. 911-921.</footnote>

<footnote n="98">98. Daviso di Charvensod 1961, p. 52 ; Peyer 1997, p. 288-289.</footnote>

<footnote n="99">99. Charavet 1998, p. 450.</footnote>

<footnote n="100">100. Laffont 1998, p. 206-208.</footnote>

<footnote n="101">101. Arnaud 1974, p. 38-42.</footnote>
commerciale à part entière et l'obligation morale d'accueillir le voyageur qui incombe à l'hôpital
transparaît encore.

La première mention d'auberge ou d'aubergiste date de 1314 lorsque l'abbaye de Mazan
et le recteur de la paroisse de Saint-Cirgues transigent sur la perception de la dîme que les
aubergistes doivent payer<fnref n="102" />. Le cas du bourg de Montpezat prouve clairement que les auberges
sont essentiellement une création du XIVᵉ siècle. Dans le terrier rédigé pour Pons de Montlaur en
1300, sur 250 reconnaissants, alors que leurs professions sont très systématiquement mentionnées,
pas un seul n'est aubergiste ou hôtelier<fnref n="103" />. Cependant, à partir du milieu du XIVᵉ siècle, les registres
notariés signalent la présence de plusieurs auberges<fnref n="104" /> et au milieu du XVᵉ siècle les registres de
notaire du bourg témoignent d'une véritable explosion hôtelière avec les établissements de la
Cloche, la Fleur de Lys, l'Étoile, la Pomme, les Fleurs, le Dauphin, la Croix, le Cygne, le Cheval
Blanc, le Chapeau Rouge, Saint-Georges et Saint-Antoine<fnref n="105" />.

Même si les remarques formulées à partir de glanes diverses n'ont pas la rigueur d'une
recension systématique impossible à réaliser faute de sources, une périodisation générale nette
se dégage. Alors que l'hôtellerie est sans doute en gestation dès la seconde moitié du XIIIᵉ siècle,
ce dont témoigne l'exemple d'Aps, il faut attendre la première moitié du XIVᵉ siècle pour que
des aubergistes apparaissent, devenant plus nombreux à compter de 1350, en sachant que l'essor
documentaire parallèle peut induire un biais documentaire. À partir de 1350-1360, les aubergistes
figurent très souvent dans les registres de notaires et leurs établissements deviennent des repères
significatifs du paysage urbain ou villageois. Dans tous les cas, l'essor de l'hôtellerie apparaît
plus tardif dans la région qu'en d'autres lieux, comme à Toulouse où elle est déjà implantée au
tout début du XIIIᵉ siècle<fnref n="106" />, dans les villes de Provence<fnref n="107" /> et plus encore en Italie où les exemples
d'auberges sont nombreux à partir de la fin du XIᵉ siècle<fnref n="108" />. Néanmoins, tous les exemples de
développement d'une hôtellerie dès avant le XIIIᵉ siècle sont issus de grandes villes, ce qui n'est pas
le cas du Vivarais et explique sans doute ce décalage chronologique.

En outre, si l'hospitalité commerciale semble plus répandue en ville en termes de nombre
d'auberges connues, ce n'est pas nécessairement un phénomène d'origine urbaine transposé
tardivement en milieu rural. Les auberges de Saint-Cirgues, modeste village isolé s'il en est, sont
les premières à être signalées, et celles d'Aps, qui cachent leur nom à la fin du XIIIᵉ siècle, sont
elles aussi rurales. L'hospitalité commerciale aurait-elle pris un essor un peu plus rapide dans les
campagnes qu'en ville, pour combler le vide laissé par les petits hôpitaux routiers disparus à la fin
du XIIIᵉ siècle ? C'est possible.

<footnote n="102">102. Arch. dép. Ardèche, 3 H 1, fº 122 vº.</footnote>

<footnote n="103">103. Terrier de Montpezat, fonds privé L. Haond.</footnote>

<footnote n="104">104. Arch. dép. Ardèche, 2 E 5888.</footnote>

<footnote n="105">105. Haond 2001.</footnote>

<footnote n="106">106. Wolff 1960, p. 189.</footnote>

<footnote n="107">107. Coulet 1982, p. 185-186.</footnote>

<footnote n="108">108. Fanfani 1934, p. 259-260.</footnote>
Auberges et aubergistes

Le plus souvent, la connaissance des auberges se limite à leur nom, ou à celui de leur exploitant. Rares sont les textes qui illustrent leur fonctionnement et leur vie. Trois catégories d'établissements se distinguent, qui ne préjugent en rien de leur confort et de la qualité du service rendu.

La première est la plus nombreuse dans le corpus réuni et regroupe des auberges qui possèdent un nom propre. Ce sont sans doute les plus importantes. Les aubergistes vivarois ne font preuve d'aucune originalité en la matière : les enseignes rencontrées ne diffèrent pas de celles trouvées ailleurs<fnref n="109" />, dans le Midi notamment<fnref n="110" />. Les auberges de la Croix et de la Cloche dominent, suivies des auberges de la Pomme et de la Fleur de Lys, puis de l'auberge de l'Étoile, celle du Cheval-Blanc, du Dauphin, du Cygne, du Chapeau Rouge, de Saint-Georges, de Saint-Antoine, de la Pierre, du Cerf, des Trois Rois, des Deux Pommes. Dans l'ensemble, ces noms ne s'appliquent qu'à des auberges urbaines, ce qui s'explique aisément par la nécessité de les distinguer à partir du moment où il y en a plusieurs alors que les auberges rurales ne semblent pas avoir de nom propre.

Viennent ensuite les auberges dépourvues d'enseigne et appelées par le nom de leur tenancier, telle l'hospite d'Étienne Garnier à Saint-Laurent-les-Bains en 1413¹¹¹, ou l'hostalaria Guilhelmi Seguini à Baix en 1366¹¹². Peu nombreuses, elles se rencontrent plus à la campagne mais ne sont pas leur apanage puisque plusieurs établissements urbains ne sont désignés que de cette manière, comme celle de Philibert Cellier à Viviers<fnref n="113" /> ou celle de Guillaume Delprat<fnref n="114" /> dans les années 1380.

Pour finir, les estimes fiscales de 1464 permettent d'identifier des personnes qui possèdent beaucoup plus de lits qu'il n'est nécessaire pour une maison, même avec une famille nombreuse. Dans cette enquête fiscale, les seuls bien mobiliers recensés sont ceux présentant une valeur particulière, ou ayant une fonction professionnelle, ce qui confirme que ces nombreux lits ne sont pas à usage domestique mais pourraient bien être des lits d'auberges. Ainsi, Jacques Rieu possède une maison sur la place du marché de Fay, implantation intéressante pour une maison d'hôte, et déclare de quoi équiper une douzaine de lits, ce qui est beaucoup pour une seule famille<fnref n="115" />. Au pont du Béage, autre lieu intéressant pour implanter une auberge sur un point de passage obligé, Pierre Vianesii et Antoine Avoacii déclarent six lits pour eux seuls<fnref n="116" />. Pareillement, nous avons déjà évoqué les habitants d'Aps qui en 1281 louent des lits mais ne sont pas pour autant qualifiés d'aubergistes.

<footnote n="109">109. Peyer 1997, p. 243-251.</footnote>

<footnote n="110">110. Wolff 1960, p. 190-191 ; Combes 1974 ; Coulet 1976.</footnote>

<footnote n="111">111. Arch. dép. Ardèche, 2 E 1897, f 28.</footnote>

<footnote n="112">112. Arch. mun. Baix, AA 3, n° 5.</footnote>

<footnote n="113">113. Arch. dép. Ardèche, 2 E 7639 f 42 v°.</footnote>

<footnote n="114">114. Arch. mun. Viviers, AA 10, n° 10.</footnote>

<footnote n="115">115. Arch. dép. Ardèche, C 624.</footnote>

<footnote n="116">116. Arch. dép. Ardèche, C 616.</footnote>
Sans doute que l'activité principale de ces hôtes n'est pas l'accueil des voyageurs qui reste occasionnel. Cependant, c'est un fait assez général dans les campagnes, puisque de tels établissements ont été remarqués à plusieurs reprises dans l'arc alpin, le sud de l'Allemagne et en Suisse<fnref n="117" />. En 1464, Antoine Gibelin, de Petit-Paris, se déclare à la fois *hospes et laborator* et possède une belle petite exploitation<fnref n="118" />. Même en ville ou dans les bourgs, les aubergistes demeurent souvent pluriactifs comme Pierre Ponhet, tenancier de l'auberge de la Cloche à Villeneuve-de-Berg en 1481 et également notaire<fnref n="119" />. Ce cas de figure du notaire-aubergiste a d'ailleurs été fréquemment remarqué, comme par exemple en Lyonnais voisin<fnref n="120" />. Pierre Vidal, hôte de Saint-Laurent-les-Bains, est aussi muletier puisqu'il déclare trois mules de bât et quatre lits garnis de matelas, d'oreillers, de draps et de couvertures<fnref n="121" />. L'auberge accueille aussi des transactions commerciales, l'aubergiste facilitant les ventes et les mouvements de marchandises. Ainsi, en 1362 Jean Tardieu, alias *Salvatge*, muletier, est chargé de transporter des vêtements pour un marchand de Montpellier, textiles pris en charge à Villefranche-sur-Rhône, chez un hôtelier. Le muletier ayant négligé ce transport, les vêtements ont pourri, ce qui occasionne un conflit éclatant à Viviers. Les marchandises sont alors entreposées dans l'auberge du Cheval-Blanc, par ordre du marchand et de ses associés, sans doute avant que l'affaire ne soit réglée<fnref n="122" />. Dans ce cas, l'aubergiste est l'auxiliaire du marchand, mais nous ne savons à quel titre il prend sa marchandise en dépôt, si c'est à titre gracieux et amical ou, plus probablement, s'il reçoit une contrepartie financière.

L'aubergiste, dans certains cas, peut lui-même faire du commerce, comme Jacques Montelhet d'Aubenas, qui en 1371 vend du vin à une personne de Craponne, en Velay<fnref n="123" />. La même année, il se porte aussi garant d'un muletier, aussi originaire du Velay, venu acheter du vin à Aubenas<fnref n="124" />. En 1390, c'est Jean Larmande, tenancier de l'hôtellerie de l'Ange, à Viviers, qui vend du vin, du foin et diverses denrées à Ymbert Botini, originaire de Florence<fnref n="125" />. Le plus souvent, l'auberge est le siège de transactions, puisque plusieurs actes notariés y sont conclus, comme par exemple dans l'auberge de la Fleur de Lys, à Privas, où maître Antoine de Brion instrumente souvent entre 1427 et 1429¹²⁶. Si le rôle commercial de l'aubergiste n'est pas clairement attesté, on peut cependant envisager qu'il serve dans un certain nombre de cas de courtier officieux, indiquant au marchand étranger les conditions du marché, ou encore se chargeant d'orienter ce dernier vers tel commerçant, fournisseur ou acquéreur local.

<footnote n="117">117. Peyer 1997, p. 285.</footnote>

<footnote n="118">118. Arch. dép. Ardèche, C 602.</footnote>

<footnote n="119">119. Régné 1921, p. 448.</footnote>

<footnote n="120">120. Fédou 1964, p. 194-195.</footnote>

<footnote n="121">121. Arch. dép. Ardèche, C 612.</footnote>

<footnote n="122">122. Arch. dép. Ardèche, 2 E 7632, f 37.</footnote>

<footnote n="123">123. Arch. dép. Ardèche, 2 E 32, f 43.</footnote>

<footnote n="124">124. Arch. dép. Ardèche, 2 E 32, f 37.</footnote>

<footnote n="125">125. Arch. dép. Ardèche, 2 E 7646, f 4 v°.</footnote>

<footnote n="126">126. Arch. dép. Ardèche, 52 J 111, f 2; 72, etc.</footnote>
Dans tous les cas, l'aubergiste est devenu un auxiliaire indispensable de la route à la fin du Moyen Âge, ce que traduit bien le testament de Philibert *Barbasto*, muletier du Puy<sup>127</sup>. Datant de 1544, il illustre les liens entre certains tenanciers d'auberges et les muletiers. Parcourant fréquemment la route du Puy à Pont-Saint-Esprit, il laisse de petites dettes dans de nombreuses auberges où l'on pressent qu'il a « ses habitudes ». Ainsi, il doit diverses sommes pour les nuits qu'il a passées à l'auberge du Lion, à Villeneuve-de-Berg, de même qu'à la Bégude d'Ardèche, à Montpezat, Bagnols-sur-Cèze, au Monastier et au Pont-d'Aubenas. Il n'indique même pas le nom du tenancier de cette dernière auberge, se contentant de l'appeler familièrement le « Grand-Père », sans doute en référence à son grand âge.

La structure commerciale de l'auberge est plus difficile à cerner : les murs appartiennent-
ils à l'aubergiste, ou en est-il simplement l'exploitant ? Les estimes de 1464 permettent de savoir
que tous les hôteliers ruraux, exploitant des établissements dans les villages ou des auberges
isolées, tiennent boutique dans leur propre maison. Ainsi, l'hôtelier du pont du Béage accueille
les voyageurs dans la maison qu'il tient à cens comme les autres parcelles de son exploitation<sup>128</sup>.
Il faut arriver en ville pour que l'aubergiste ne soit plus nécessairement le détenteur des lieux,
généralement dans le cadre d'un bail à cens classique. L'auberge lui est alors concédée par
le propriétaire des murs. L'auberge du Cheval-Blanc à Viviers, où se succèdent au moins huit
tenanciers en cent ans, est propriété de l'abbaye de Mazan<sup>129</sup>. Celle de la Cloche, à Montpezat,
est baillée en 1423 par son propriétaire à Jean Cort, des Estables, en Velay<sup>130</sup>. Le bail intègre un
inventaire très sommaire de son mobilier dans lequel ne figurent que quelques ustensiles de cuisine
et quelques meubles, la literie étant probablement apportée par le preneur.

Pour autant qu'on puisse en juger, ces établissements sont de faible capacité. En 1423,
les bâtiments de l'auberge de Campana, à Montpezat, se composent de la sala, pièce servant
manifestement à la restauration, de la coquina (cuisine) et trois chambres, distinguées par un
adjectif indiquant leur caractère ou leur position, la camera picta (chambre peinte), la camera
pastandeyra (chambre de la boulangerie) et la camera superiori (chambre supérieure), les chevaux
étant logés in stabulo subteriori garnitum de rastellis et de mangadoyras (dans l'étable du bas garnie
de râteliers et de mangeoires) et in stabulo superiori (dans l'étable supérieure). L'inventaire ne
détaille malheureusement pas avec précision le mobilier contenu dans ces pièces. En 1464, la petite
auberge rurale du Pont de Veyradeyre, non loin du Béage, est munie de deux lits de plumes et de
trois autres simplement pourvus de couvertures<sup>131</sup>. L'aubergiste de Joyeuse dispose alors de cinq
lits<sup>132</sup> et Pierre Vidal, de Saint-Laurent-les-Bains, déclare quatre lits garnis de matelas, d'oreillers,
de draps et de couvertures<sup>133</sup>.

<footnote n="127">127. Rivet 1991.</footnote>

<footnote n="128">128. Arch. dép. Ardèche, C 616.</footnote>

<footnote n="129">129. Coste 1997.</footnote>

<footnote n="130">130. Arch. dép. Ardèche, 2 E 5909 F 23 v°.</footnote>

<footnote n="131">131. Arch. dép. Ardèche, C 616.</footnote>

<footnote n="132">132. Arch. dép. Ardèche, C 580.</footnote>

<footnote n="133">133. Arch. dép. Ardèche, C 612.</footnote>
L'accueil du voyageur est une nécessité à compter du XIIe siècle lorsque les circulations se développent dans la région. C'est le fait de nombreuses structures multiformes et complémentaires, allant d'un accueil charitable à un accueil purement commercial.

Quel que soit le type d'établissement, dès la première moitié du XIIIe siècle au moins, un dense réseau hospitalier se met en place, tant en ville qu'en rase campagne, avec une attention particulière portée aux secteurs les plus difficiles, qu'ils soient peu peuplés ou particulièrement exposés à la rudesse du climat hivernal. C'est alors qu'apparaissent des hôpitaux situés aux points les plus difficiles ou dangereux du réseau routier, dont plusieurs sont entre les mains de l'hôtel-Dieu du Puy-en-Velay. Ce dernier, soucieux d'organiser le pèlerinage marial, implante un nuage d'établissements sur les principales routes tendant vers la cité ponote. Dans le même temps, villes et villages se dotent aussi d'établissements d'accueil pour partie au moins destinés aux voyageurs. Cependant, si les établissements monastiques de la région entretiennent plus ou moins régulièrement des structures d'accueil, elles ne répondent pas nécessairement aux besoins d'accueil des voyageurs car elles ne sont pas clairement en lien avec le réseau routier. Ces établissements routiers déclinent rapidement à la fin du XIIIe siècle et disparaissent, pour l'essentiel, au plus tard au début du XIVe siècle. Pour leur part, les hôpitaux villageois perdurent quelques décennies de plus mais ne parviennent pas à traverser les années 1351-1400. En Vivarais comme ailleurs, le XVe siècle sonne manifestement le glas des hôpitaux dédiés à l'accueil du passant<fnref n="134" />.

Le relais de l'accueil est alors repris par des structures commerciales qui émergent à la fin du XIIIe siècle et dont le nombre explose à compter de 1300. Ces auberges suivent la même logique d'implantation géographique que les hôpitaux routiers, puisqu'elles remplissent pour une part les mêmes fonctions. On les rencontre donc bien entendu en ville, mais aussi dans les modestes bourgs que les routes traversent ou en des lieux totalement isolés. Le pèlerin, s'il est encore présent sur la route jusqu'au XVe siècle, n'est probablement plus majoritaire et le muletier comme le marchand attachent alors moins d'importance à l'environnement spirituel de leur voyage qu'à son environnement matériel et commercial auquel les aubergistes apportent leur concours par l'hébergement bien entendu et par les conseils et services complémentaires qu'ils offrent.

Si le tableau de l'accueil du voyageur suit dans les Cévennes une évolution déjà bien connue et illustrée à plusieurs reprises à l'échelle européenne<fnref n="135" />, la rapidité de sa mutation, la densité des établissements de différents statuts qui se succèdent sur des lieux naturellement inhospitaliers sont remarquables et ne cessent de surprendre.

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