<figure><img src="image_1.png" /></figure>

aGRICULTURES
&TERRITOIRES
CHAMBRES D'AGRICULTURE

<figure><img src="image_2.png" /></figure>

ARIA

Auvergne-Rhône-Alpes
Les Industries Agro-Alimentaires

COP

DE FRANCE
AUVERGNE-RHÔNE-ALPES

la force de la proximité

<figure><img src="image_3.png" /></figure>

La Région
Auvergne-Rhône-Alpes

<figure><img src="image_4.png" /></figure>

<figure><img src="image_5.png" /></figure>

# L'apport des bases de données individuelles et du continuum de l'élevage à la viande, pour piloter la qualité de la viande

MOHAMMED GAGAOUA

BRIGITTE PICARD, PHILIPPE DE FRANCESCO, JEAN-FRANÇOIS

PONSOT, JÉRÉMIE BOSCH, VALÉRIE MONTEILS

INRA-ARA, UMR Herbivores, Saint-Genès Champanelle

<figure><img src="image_6.png" /></figure>
Contexte

<figure><img src="image_7.png" /></figure>

aGRICULTURES
&TERRITOIRES
CHAMBRES D'AGRICULTURE

COREL

PLAN ENGRAISSEMENT

<figure><img src="image_8.png" /></figure>

ARIA

Auvergne-Rhône-Alpes

Les Industries Agro-Alimentaires

<figure><img src="image_9.png" /></figure>

PILOTAGE

<figure><img src="image_10.png" /></figure>

COOP
DE FRANCE
AUVERGNE-RHÔNE-ALPES

la force de la proximité

<figure><img src="image_11.png" /></figure>

PARTENARIAT

Objectifs

<figure><img src="image_12.png" /></figure>

<figure><img src="image_13.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

<figure><img src="image_14.png" /></figure>

VetAgro Sup

Relancer | Développer | Optimiser

<figure><img src="image_15.png" /></figure>

Engraissement de jeunes bovins (JB) & femelles plus âgées

<figure><img src="image_16.png" /></figure>

Garder la valeur ajoutée en ARA et organiser une répartition équitable entre les acteurs

<figure><img src="image_17.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

<figure><img src="image_18.png" /></figure>

VetAgro Sup

LCA

UNIVERSITÉ
Clermont
Auvergne

<figure><img src="image_19.png" /></figure>

La Région
Auvergne-Rhône-Alpes

<figure><img src="image_20.png" /></figure>

ARIA

Auvergne-Rhône-Alpes

<figure><img src="image_21.png" /></figure>

L'EUROPE S'ENGAGE

en region

Auvergne-Rhône-Alpes

<figure><img src="image_22.png" /></figure>

UNION EUROPÉENNE

<figure><img src="image_23.png" /></figure>

aGRICULTURES
&TERRITOIRES

CHAMBRE D'AGRICULTURE
AUVERGNE
# Hypothèse de l'étude

<figure><img src="image_24.png" /></figure>

Facteurs

Vie de l'animal

<figure><img src="image_25.png" /></figure>

d'élevage

<figure><img src="image_26.png" /></figure>

Carcasse

<figure><img src="image_27.png" /></figure>

Tendon

Fibre musculaire

Tissu conjonctif (collagène)

<figure><img src="image_28.png" /></figure>

Viande

Muscle

CONTINUUM

ANALYSE DE MÉTADONNÉES

Permettre une gestion optimale des qualités des produits

Permettre aux acteurs de la filière d'orienter les propriétés de carcasses et de viande par des recommandations sur les pratiques d'élevage

<figure><img src="image_29.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

<figure><img src="image_30.png" /></figure>

VetAgro Sup

UCA

UNIVERSITÉ
Clermont
Auvergne

<figure><img src="image_31.png" /></figure>

La Région
Auvergne-Rhône-Alpes

<figure><img src="image_32.png" /></figure>

ARIA

Auvergne-Rhône-Alpes

Les Industries Agro-Alimentaires

<figure><img src="image_33.png" /></figure>

L'EUROPE S'ENGAGE

en region

Auvergne-Rhône-Alpes

<figure><img src="image_34.png" /></figure>

UNION EUROPÉENNE

<figure><img src="image_35.png" /></figure>

agRICULTURES
&TERRITOIRES

CHAMBRE D'AGRICULTURE
AUVERGNE
# Stratégie de traitement des données

## 1. Des pratiques vers les qualités carcasses et viande

<figure><img src="image_36.png" /></figure>

<figure><img src="image_37.png" /></figure>

Facteurs

Vie de l'animal

<figure><img src="image_38.png" /></figure>

d'élevage

<figure><img src="image_39.png" /></figure>

Carcasse

<figure><img src="image_40.png" /></figure>

Fibre musculaire

Tissu conjonctif (collagène)

<figure><img src="image_41.png" /></figure>

Muscle

Viande

CONTINUUM

<figure><img src="image_42.png" /></figure>

## 2. Des objectifs identifiés (qualité viande) vers les pratiques

<figure><img src="image_43.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

<figure><img src="image_44.png" /></figure>

VetAgro Sup

LCA

UNIVERSITÉ
Clermont
Auvergne

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La Région
Auvergne-Rhône-Alpes

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ARIA

Auvergne-Rhône-Alpes

Les Industries Agro-Alimentaires

<figure><img src="image_47.png" /></figure>

L'EUROPE S'ENGAGE
en région

Auvergne-Rhône-Alpes

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UNION EUROPÉENNE

<figure><img src="image_49.png" /></figure>

agRICULTURES
&TERRITOIRES
CHAMBRE D'AGRICULTURE
AUVERGNE
Stratégie 1.

<figure><img src="image_50.png" /></figure>

<figure><img src="image_51.png" /></figure>

Identification de typologies
de pratiques de finition

Quid des QUALITES carcasse & viande?

<figure><img src="image_52.png" /></figure>

<figure><img src="image_53.png" /></figure>

Base de données

n = 110 vaches
# Etape 1: Définition de typologies de pratiques d'élevage

## Pratiques liées à la vie de l'animal

Type (viande ou lait)

Poids à la naissance

Saison de naissance

Age au sevrage

Durée du sevrage de l'animal

Age à la première mise bas

Nombre de mise(s) bas

Note aptitude laitière

## Pratiques liées à la période de finition

Durée de finition

Finition à l'enrubanné

Finition au foin

Finition à l'herbe

Quantité journalière du concentré

Quantité totale du concentré sur la durée de finition

Activité

Age à l'abattage

<figure><img src="image_54.png" /></figure>

Les variables projetées dans l'ACP en caractère « gras » sont significativement différentes (P < 0,05) entre les classes et celles en caractère « italique » ne sont pas significatives d'après l'analyse de variance

Gagaoua et al., (2017) 63<sup>rd</sup> ICoMST à Cork, Ireland

Gagaoua et al., (2017) J Agri Food Chem, 65 (37) pp 8264-8278

Gagaoua et al., (2017) Viandes & Produits Carnés. VPC-2018-34-1-4, 1-9.

<figure><img src="image_55.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

<figure><img src="image_56.png" /></figure>

VetAgro Sup

UCA

UNIVERSITÉ
Clermont
Auvergne

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La Région
Auvergne-Rhône-Alpes

<figure><img src="image_58.png" /></figure>

ARIA

Auvergne-Rhône-Alpes

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L'EUROPE S'ENGAGE

en région

Auvergne-Rhône-Alpes

<figure><img src="image_60.png" /></figure>

UNION EUROPÉENNE

<figure><img src="image_61.png" /></figure>

agRICULTURES
&TERRITOIRES

CHAMBRE D'AGRICULTURE
AUVERGNE
## Etape 2: Caractérisation des pratiques → propriétés des carcasses

<figure><img src="image_62.png" /></figure>

<table><thead><tr><th></th><th>Class 1<br>“Foin”<br>(n = 44)</th><th>Classe 2<br>“Herbe”<br>(n = 30)</th><th>Classe 3<br>“Enrubanné”<br>(n = 36)</th><th>p-value</th></tr></thead><tbody><tr><td>Poids de carcasse chaude (kg)</td><td>428<sup>b</sup></td><td>459<sup>a</sup></td><td>435<sup>b</sup></td><td>***</td></tr><tr><td>Conformation EUROP</td><td>7,8<sup>a,b</sup></td><td>8,1<sup>a</sup></td><td>7,5<sup>b</sup></td><td>*</td></tr><tr><td>Poids de la 6ème côte (g)</td><td>2956<sup>b</sup></td><td>3333<sup>a</sup></td><td>2903<sup>b</sup></td><td>**</td></tr><tr><td>Poids du muscle Longissimus (g)</td><td>370<sup>b</sup></td><td>407<sup>a</sup></td><td>345<sup>c</sup></td><td>**</td></tr><tr><td>Poids total du muscle de la 6ème côte (g)</td><td>1811<sup>b</sup></td><td>2026<sup>a</sup></td><td>1773<sup>b</sup></td><td>*</td></tr><tr><td>Poids total du gras de la 6ème côte (g)</td><td>551<sup>b</sup></td><td>650<sup>a</sup></td><td>553<sup>b</sup></td><td>*</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_63.png" /></figure>

<figure><img src="image_64.png" /></figure>

<figure><img src="image_65.png" /></figure>

<figure><img src="image_66.png" /></figure>
## Etape 2: Caractérisation des pratiques → qualités de la viande

<figure><img src="image_67.png" /></figure>

<table><thead><tr><th></th><th>Class 1<br>"Foin"<br>(n = 44)</th><th>Classe 2<br>"Herbe"<br>(n = 30)</th><th>Classe 3<br>"Enrubanné"<br>(n = 36)</th><th>p-value</th></tr></thead><tbody><tr><td>Force de cisaillement (N/cm²)</td><td>44,6</td><td>43,8</td><td>45,8</td><td>ns</td></tr><tr><td>Lipides intramusculaires (% m/m)</td><td>15,7</td><td>17,6</td><td>16,4</td><td>ns</td></tr><tr><td>pH ultime</td><td>5,59</td><td>5,60</td><td>5,60</td><td>ns</td></tr><tr><td>Luminance (L*)</td><td>39,5</td><td>39,9</td><td>39,6</td><td>ns</td></tr><tr><td>Indice de rouge (a*)</td><td>8,65<sup>b</sup></td><td>9,27<sup>a</sup></td><td>8,67<sup>b</sup></td><td>*</td></tr><tr><td>Indice de jaune (b*)</td><td>7,00<sup>b</sup></td><td>8,31<sup>a</sup></td><td>7,24<sup>b</sup></td><td>***</td></tr><tr><td>Saturation (C*)</td><td>11,2<sup>b</sup></td><td>12,5<sup>a</sup></td><td>11,3<sup>b</sup></td><td>**</td></tr><tr><td>Angle de teinte (h*)</td><td>38,9<sup>b</sup></td><td>41,6<sup>a</sup></td><td>39,8<sup>b</sup></td><td>*</td></tr></tbody></table>
## Etape 3: Des biomarqueurs du protéome discriminant et retracent les pratiques

<figure><img src="image_68.png" /><figcaption>### Caractéristiques du muscle</figcaption></figure>

### Biomarqueurs du muscle discriminants les pratiques

<figure><img src="image_69.png" /></figure>

Gagaoua et al., (2017) J Agri Food Chem, 65 (37) pp 8264-8278

<figure><img src="image_70.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

<figure><img src="image_71.png" /></figure>

VetAgro Sup

LCA

UNIVERSITÉ
Clermont
Auvergne

<figure><img src="image_72.png" /></figure>

La Région
Auvergne-Rhône-Alpes

<figure><img src="image_73.png" /></figure>

<figure><img src="image_74.png" /></figure>

L'EUROPE S'ENGAGE
en région
Auvergne-Rhône-Alpes

<figure><img src="image_75.png" /></figure>

UNION EUROPÉENNE

<figure><img src="image_76.png" /></figure>

agRICULTURES
&TERRITOIRES
CHAMBRE D'AGRICULTURE
AUVERGNE
<figure><img src="image_77.png" /></figure>

Ce qu'il faut retenir

JOURNAL OF

AGRICULTURAL AND
FOOD CHEMISTRY

Article

DOI: 10.1021/acs.jafc.7b03239

J. Agric. Food Chem. 2017, 65, 8264–8278

pubs.acs.org/JAFC

Identification of Biomarkers Associated with the Rearing Practices, Carcass Characteristics, and Beef Quality: An Integrative Approach

Mohammed Gagaoua,† Valérie Monteils,† Sébastien Couvreur,‡ and Brigitte Picard*†

<figure><img src="image_78.png" /></figure>

→ L'ACP-*k*-means pour l'identification des typologies de pratiques : Un outil de classification des animaux issus d'élevages dont les objectifs en termes de qualités carcasses et viandes sont le plus souvent différents et variés.

→ Les classes de pratiques révèlent des différences en termes de :

* des qualités viande (couleur) & carcasse,

* des caractéristiques musculaires,

→ Une **finition à l'herbe** des vaches aboutit à des carcasses plus conformées, en faveur d'une augmentation de la rémunération pour les éleveurs.

→ Une pratique respectueuse de l'environnement.

<figure><img src="image_79.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

<figure><img src="image_80.png" /></figure>

VetAgro Sup

<figure><img src="image_81.png" /></figure>

UNIVERSITÉ
Clermont
Auvergne

<figure><img src="image_82.png" /></figure>

La Région
Auvergne-Rhône-Alpes

<figure><img src="image_83.png" /></figure>

<figure><img src="image_84.png" /></figure>

L'EUROPE S'ENGAGE
**en region**
Auvergne-Rhône-Alpes

<figure><img src="image_85.png" /></figure>

UNION EUROPÉENNE

<figure><img src="image_86.png" /></figure>

agRICULTURES
&TERRITOIRES
CHAMBRE D'AGRICULTURE
AUVERGNE
Stratégie 2.

<figure><img src="image_87.png" /></figure>

Facteurs

Vie de l'animal

<figure><img src="image_88.png" /></figure>

d'élevage

<figure><img src="image_89.png" /></figure>

Carcasse

<figure><img src="image_90.png" /></figure>

Muscle

<figure><img src="image_91.png" /></figure>

Viande

CONTINUUM

<figure><img src="image_92.png" /></figure>

<figure><img src="image_93.png" /></figure>

Le chemin inverse!

<figure><img src="image_94.png" /></figure>

ABBA

Alimentation

<figure><img src="image_95.png" /></figure>

Croissance

<figure><img src="image_96.png" /></figure>

Carcasse

Viande

Muscle

**Extraction**
n = 308
Jeunes bovins

<figure><img src="image_97.png" /></figure>

CH

<figure><img src="image_98.png" /></figure>

LI

<figure><img src="image_99.png" /></figure>

BA

<figure><img src="image_100.png" /></figure>

SA

Base de données

<figure><img src="image_101.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

<figure><img src="image_102.png" /></figure>

VetAgro Sup

LCA

UNIVERSITÉ
Clermont
Auvergne

<figure><img src="image_103.png" /></figure>

La Région
Auvergne-Rhône-Alpes

<figure><img src="image_104.png" /></figure>

ARIA

Auvergne-Rhône-Alpes

Les Industries Agro-Alimentaires

<figure><img src="image_105.png" /></figure>

L'EUROPE S'ENGAGE
en région

Auvergne-Rhône-Alpes

<figure><img src="image_106.png" /></figure>

UNION EUROPÉENNE

<figure><img src="image_107.png" /></figure>

aGRICULTURES
&TERRITOIRES

CHAMBRE D'AGRICULTURE
AUVERGNE
# Etape 1: Création de groupes de TENDRETÉ

DEMARCHE : 
données
Tendreté

différentes
approches de
classification

classes

comparaison
des classes

q = 39 variables; n = 308 JB

K-means; CAH; PAM

<figure><img src="image_108.png" /></figure>

## CONTINUUM

<table><thead><tr><th>q = 12</th><th>q = 12</th><th>q = 6</th><th>q = 9</th></tr></thead><tbody><tr><td>Age à l'abattage</td><td>%TA carcasse</td><td>LIM</td><td>pHu</td></tr><tr><td>Poids initial avant finition</td><td>%Muscle carcasse</td><td>Surface des fibres</td><td rowspan="2"><strong>Tendreté</strong></td></tr><tr><td>Poids final après finition</td><td>%Squelette carcasse</td><td>Collagène insoluble</td></tr><tr><td>Durée de finition</td><td>Rendement %</td><td>Collagène total</td><td>Jutosité</td></tr><tr><td>Fourrage total (kg)</td><td>Poids de la carcasse</td><td>LDH</td><td>Flaveur</td></tr><tr><td>Concentré total (kg)</td><td>Poids de la 6ème côte</td><td>ICDH</td><td>Luminance (L*)</td></tr><tr><td>%Fourrage</td><td>Poids LT de la 6ème côte</td><td></td><td>Indice de rouge (a*)</td></tr><tr><td>%Concentré</td><td>Poids TA de la 6ème côte</td><td></td><td>Indice de jaune (b*)</td></tr><tr><td>MSI</td><td>Poids TA de la carcasse</td><td></td><td>Angle h*</td></tr><tr><td>Energie</td><td>Poids du muscle de la carcasse</td><td></td><td>Saturation (C*)</td></tr><tr><td>GMQ</td><td>Note de Conformation EUROP</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Efficience</td><td>Note d'état d'engraissement</td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
## Etape 2: Caractérisation des groupes de TENDRETÉ

<figure><img src="image_109.png" /></figure>

<figure><img src="image_110.png" /></figure>

<figure><img src="image_111.png" /></figure>

### Évaluation sensorielle

### Comparaison des groupes en termes des qualités sensorielles

<table><thead><tr><th></th><th>TEND-DUR</th><th>TEND=MOYEN</th><th>TEND+TENDRE</th><th>SEM</th><th>P-value</th></tr></thead><tbody><tr><td>n =</td><td>108</td><td>141</td><td>59</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Tendreté (Moy ± ET)</td><td>4.14 ± 0.57</td><td>5.46 ± 0.43</td><td>6.95 ± 0.62</td><td>0.07</td><td>***</td></tr><tr><td>Jutosité, 0 – 10</td><td>4.58<sup>c</sup></td><td>5.34<sup>b</sup></td><td>6.26<sup>a</sup></td><td>0.06</td><td>***</td></tr><tr><td>Flaveur, 0 – 10</td><td>4.41<sup>c</sup></td><td>5.28<sup>b</sup></td><td>6.15<sup>a</sup></td><td>0.06</td><td>***</td></tr><tr><td>pH24 p-m</td><td>5.54<sup>c</sup></td><td>5.58<sup>b</sup></td><td>5.63<sup>a</sup></td><td>0.01</td><td>**</td></tr><tr><td>Luminance (L*)</td><td>34.21<sup>c</sup></td><td>36.35<sup>b</sup></td><td>38.29<sup>a</sup></td><td>0.43</td><td>**</td></tr><tr><td>Indice de rouge (a*)</td><td>13.87</td><td>13.61</td><td>13.45</td><td>0.25</td><td>ns</td></tr><tr><td>Indice de jaune (b*)</td><td>16.09</td><td>15.60</td><td>15.64</td><td>0.28</td><td>ns</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_112.png" /></figure>

<figure><img src="image_113.png" /></figure>

<figure><img src="image_114.png" /></figure>

<figure><img src="image_115.png" /></figure>

<figure><img src="image_116.png" /></figure>
## Etape 3-A: Différences au niveau du continuum: facteurs de pratiques

<figure><img src="image_117.png" /></figure>

<figure><img src="image_118.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

<figure><img src="image_119.png" /></figure>

VetAgro Sup

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UNIVERSITÉ
Clermont
Auvergne

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La Région
Auvergne-Rhône-Alpes

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L'EUROPE S'ENGAGE
en **r**egion
Auvergne-Rhône-Alpes

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UNION EUROPÉENNE

<figure><img src="image_125.png" /></figure>

agRICULTURES
&TERRITOIRES
CHAMBRE D'AGRICULTURE
AUVERGNE
## Etape 3-B: Différences au niveau du continuum: propriétés des carcasses

<figure><img src="image_126.png" /></figure>

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INRA
SCIENCE & IMPACT

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VetAgro Sup

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UNIVERSITÉ
Clermont
Auvergne

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La Région
Auvergne-Rhône-Alpes

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L'EUROPE S'ENGAGE
en **r**egion
Auvergne-Rhône-Alpes

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UNION EUROPÉENNE

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agRICULTURES
&TERRITOIRES
CHAMBRE D'AGRICULTURE
AUVERGNE
## Etape 3-C: Différences au niveau du continuum: propriétés du muscle

<figure><img src="image_135.png" /></figure>

<figure><img src="image_136.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

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VetAgro Sup

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UNIVERSITÉ
Clermont
Auvergne

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La Région
Auvergne-Rhône-Alpes

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L'EUROPE S'ENGAGE
en **r**egion
Auvergne-Rhône-Alpes

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UNION EUROPÉENNE

<figure><img src="image_143.png" /></figure>

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## Ce qu'il faut retenir

<figure><img src="image_144.png" /></figure>

ELSEVIER

Livestock Science 214 (2018) 245-258

Contents lists available at ScienceDirect

Livestock Science

journal homepage: www.elsevier.com/locate/livsci

<figure><img src="image_145.png" /></figure>

Clustering of sensory eating qualities of beef: Consistencies and differences within carcass, muscle, animal characteristics and rearing factors

Mohammed Gagaoua*, Brigitte Picard, Julien Soulat, Valérie Monteils**

Université Clermont Auvergne, INRA, VetAgro Sup, UMR Herbivores, Saint-Genès-Champanelle F-63122, France

<figure><img src="image_146.png" /></figure>

<figure><img src="image_147.png" /></figure>

→ Des facteurs aux 4 niveaux du continuum différencient les classes de qualités = **Validation de l'hypothèse.**

→ Existence d'une forte variabilité individuelle entre les individus en plus des effets multifactoriels sur l'ensemble du continuum.

→ **≠ Limite de l'approche** : les facteurs (variables) discriminants, si utilisés un par un ne sont pas pertinents pour prendre des décisions

<figure><img src="image_148.png" /></figure>

<figure><img src="image_149.png" /></figure>

## Vers les outils d'aide à la décision

<figure><img src="image_150.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

<figure><img src="image_151.png" /></figure>

VetAgro Sup

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UNIVERSITÉ
Clermont
Auvergne

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La Région
Auvergne-Rhône-Alpes

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<figure><img src="image_155.png" /></figure>

L'EUROPE S'ENGAGE
en **r**egion
Auvergne-Rhône-Alpes

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UNION EUROPÉENNE

<figure><img src="image_157.png" /></figure>

agRICULTURES
&TERRITOIRES
CHAMBRE D'AGRICULTURE
AUVERGNE
## Etape 4-C: Arbres de décision pour la prédiction de la tendreté à partir des pratiques de finition et paramètres de la carcasse

<figure><img src="image_158.png" /></figure>

6/24 variables
Prédiction ≈ 84%

<figure><img src="image_159.png" /></figure>

<figure><img src="image_160.png" /></figure>

<figure><img src="image_161.png" /></figure>

<figure><img src="image_162.png" /></figure>
## Ce qu'il faut retenir

<figure><img src="image_163.png" /></figure>

<figure><img src="image_164.png" /></figure>

→ **6 variables de pratiques d'élevage** [durée de finition; concentré%, MSI & poids initial entrée finition] & **d'abattage** [note d'état d'engraissement & pourcentage du muscle de la carcasse] permettent de prédire à **84,5%** les classes de tendreté de faux-filets.

SI (note d'état d'engraissement ≥ 2.88)

ET (Concentré, % ≥ 82%)

[ET (muscle carcasse ≥ 71%)]

ALORS la viande des faux filets [très] tendre.

### Règle retenue →

→ **≠ Limites** : base de données utilisée très large et ne considère pas les attentes actuelles des abatteurs pour JB.

<figure><img src="image_165.png" /></figure>

### Intégration des attentes des abatteurs

<figure><img src="image_166.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

<figure><img src="image_167.png" /></figure>

VetAgro Sup

UCA

UNIVERSITÉ
Clermont
Auvergne

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La Région
Auvergne-Rhône-Alpes

<figure><img src="image_169.png" /></figure>

ARIA

Auvergne-Rhône-Alpes

<figure><img src="image_170.png" /></figure>

<figure><img src="image_171.png" /></figure>

UNION EUROPÉENNE

<figure><img src="image_172.png" /></figure>

agRICULTURES
&TERRITOIRES
CHAMBRE D'AGRICULTURE
AUVERGNE
# Conclusions & perspectives

- Méthodes statistiques validées pour répondre aux objectifs du projet

- Application en cours pour d'autres composantes de la qualité.

## Suites :

- Validation des résultats à partir de données « terrains » : élevages, abattoirs, coopératives, ...

- Collaboration entre la filière amont/aval & la recherche

<figure><img src="image_173.png" /></figure>

## Projet ProBA

<figure><img src="image_174.png" /></figure>
# Projet ProBA

## Produire des bovins allaitants répondant aux attentes des abatteurs de la région Auvergne-Rhône-Alpes

2019-2021

### Pilotage:

Valérie Monteils

<figure><img src="image_175.png" /></figure>

Brigitte Picard

<figure><img src="image_176.png" /></figure>

### Partenaires:

<figure><img src="image_177.png" /></figure>

<figure><img src="image_178.png" /></figure>

CCP
DE FRANCE
AUVERGNE-RHÔNE-ALPES

la force de la proximité

### Financement de la convention Massif central et I-site : 340 k€

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Liberté • Égalité • Fraternité
RÉPUBLIQUE FRANÇAISE

MINISTÈRE
DE L'AGRICULTURE
ET DE
L'ALIMENTATION

cget

Commissariat
général
à l'égalité
des territoires

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La Région
Auvergne-Rhône-Alpes

UNIVERSITÉ
Clermont
Auvergne
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# Objectifs finalisés

Permettre aux éleveurs :

- de mieux répondre aux attentes des abatteurs de la région

- et de s'adapter plus rapidement à l'évolution de leurs attentes

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recommandations de pilotage de la production

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# Objectifs du projet ProBA

- Valider les relations établies à partir de données expérimentales avec des données « terrain »

- Recueillir les pratiques d'élevage appliquées tout au long de la vie des bovins allaitants (jeunes bovins, génisses et vaches de réforme de race Charolaise)

- Mettre en relation pour chaque catégorie d'animaux les pratiques d'élevage avec les propriétés des carcasses et de la viande produites afin d'identifier les leviers d'action possibles

- Diffuser auprès des éleveurs et des conseillers en élevage les résultats afin qu'ils soient utilisés comme outil de pilotage de la production
Merci pour votre attention

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