# L'étang et l'agriculture des eaux

Roland Billard

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Roland Billard. L'étang et l'agriculture des eaux. La pisciculture en étang, INRA Publi., 1980. hal-01601030

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Submitted on 8 Jun 2020

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# L'ÉTANG ET L'AGRICULTURE DES EAUX

R. BILLARD

Laboratoire de physiologie des poissons,
Centre National de Recherches zootechniques, I.N.R.A.
F - 78350 Jouy-en-Josas

## Résumé

Depuis le Néolithique l'homme a progressivement maîtrisé le milieu terrestre et élaboré un ensemble de techniques culturales dont la mise en œuvre constitue l'Agriculture. L'écosystème qui en est résulté est un écosystème tronqué ou agrosystème dans lequel le flux énergétique est canalisé vers quelques espèces facilement utilisables par l'homme. Par contre l'homme n'a jamais tenté une maîtrise complète du milieu aquatique, comme il l'a fait du milieu terrestre. Au contraire, son influence a été le plus souvent néfaste car seul l'élément eau a retenu son attention : utilisation pour la navigation, l'irrigation, la production d'énergie et « l'élimination » des effluents domestiques et industriels. L'exploitation pratiquée dans les mers, rivières et divers plans d'eau a surtout relevé d'une activité de cueillette. Lorsque les prises diminuent, on pratique des déversements de juvéniles, ce qui procède de l'idée de semaille, laquelle s'effectue sur un « sol » qui n'a reçu aucune façon culturale et qui est l'équivalent d'une friche avec herbes adventices et prédateurs.

L'homme a cependant fait quelques tentatives d'exploitation de l'écosystème aquatique, en particulier en Chine où l'étang fait l'objet d'une exploitation agronomique et est véritablement intégré à l'agrosystème. En Europe de l'Est, et dans quelques régions de France, une production zootechnique plus ou moins extensive se pratique en étang. Mais dans tous les cas, le semis, c'est-à-dire le déversement de juvéniles se fait dans un milieu que l'on ne sait pas encore maîtriser. Les divers plans d'eau représentent en France une superficie de l'ordre de 1 % de l'espace agricole, et les potentialités de production en ressources renouvelables ne sont pas négligeables. Il y a donc lieu d'envisager une exploitation de la production naturelle de l'écosystème aquatique et de l'inscrire dans l'optique d'une véritable agronomie des eaux. L'objectif est d'aboutir à une maîtrise du milieu aquatique, en vue d'assurer une production de matière première alimentaire ou de loisir ou bien d'assurer la gestion du plan d'eau, élément du cadre de vie. De plus, l'intégration de l'écosystème aquatique dans l'écosystème agricole permet le recyclage de nombreux déchets ou d'effluents divers (domestiques, industriels, thermiques), une meilleure utilisation de l'espace rural, une limitation de l'érosion et une source d'humus pour les sols arables.

Dans le contexte actuel, et tirant les enseignements de l'histoire de l'agriculture, la mise en valeur de ces écosystèmes aquatiques doit nécessairement procéder de technologies douces. Le but de ce congrès est de faire le point des connaissances dans le domaine et la production en étang vidangeable, de les mettre à la disposition des chercheurs et des professionnels, qui réfléchiront ensemble sur les actions à entreprendre pour améliorer ce type de production.

## Summary

### Ponds and « agriculture » of water

Since the Neolithic, Man has mastered little by little the terrestrial environment working out farming methods whose application represents agriculture. The resulting ecosystem is an agrosystem in which the flux of energy is directed towards some animal species easily exploitable by Man.
Contrary to that, Man has never fully attempted to control the aquatic environment. His influence on this environment has even been deleterious, his only concern being the water element, i.e. use for navigation, irrigation, hydroelectrical energy, « elimination » of domestic and industrial wastes. The utilisation of the sea, rivers and various bodies of water has mainly been characterised by harvesting. When the captures are decreasing, juveniles are released in the water, i.e. a kind of « sowing » on a « soil » which has not been subjected to any cultivation treatment and which corresponds to a fallow land with weeds and predators.

However, in some countries, Man has attempted to utilize the aquatic ecosystem, in particular in China where the aquaculture is practised in ponds which are really belonging to the agrosystem. In Eastern Europe and in some regions of France, there is a more or less extensive fish production in ponds. However, in any case the sowing, i.e. the release of juveniles, takes place in a poorly controlled environment. In France, the area of the various water bodies represents about 1 % of the agricultural area and the production potential in terms of renewable resources is rather high. Accordingly attention should be paid to the utilization of the natural production of the aquatic ecosystem so as to include it in the overall aquaculture. The objective is to control the aquatic environment with the aim of producing a dietary raw material or in order to create recreation areas or to use water bodies in landscape management. In addition, this aquatic ecosystem should be included in the agricultural ecosystem for obtaining a recycling of many wastes or various effluents (domestic, industrial, thermal), a better use of the agricultural area, a restriction of erosion and a source of humus for the soil.

In the present situation and on the basis at the history of agriculture, these aquatic ecosystems should be valorized by means of non drastic methods. The purpose of this symposium is to make a survey of present knowledge in this field and on fish production (mainly in drainable ponds) and to expose the data to scientists and fish farmers who will try together to determine how to improve this type of production.

## Introduction

Le développement de l'agriculture n'a le plus souvent porté que sur le milieu terrestre et s'est organisé dans la plupart des pays occidentaux indépendamment de l'écosystème aquatique. En réalité, ce dernier n'a jamais fait l'objet de réelles tentatives de domestica-tion, alors qu'il est au moins partiellement maîtrisé dans des pays comme la Chine et en Europe centrale. On peut s'interroger sur les raisons de ce délaissement du milieu aquatique alors que l'homme a réalisé une maîtrise complète de l'écosystème terrestre au point d'en faire un écosystème très modifié, volontairement tronqué dont le but est de produire des ressources alimentaires renouvelables, facilement accessibles à l'homme. Ce dernier est ainsi devenu une composante importante d'un complexe qualifié d'agrosystème par Bertrand (1975). Pourtant l'homme a puisé et puise encore des eaux une partie non négligeable de son alimentation, mais il s'agit le plus souvent d'une activité de cueillette. Les potentialités de production des eaux sont cependant aussi importantes que celles des sols et les surfaces en eau facilement exploitables (divers plans d'eau, lagunes) sont considérables dans le monde (plusieurs millions d'hectares). En France les surfaces dépassent 500 000 ha, soit 1 % du territoire national. Ce rapport tente-d'analyser les raisons de ce retard et propose d'intégrer l'écosystème aquatique dans l'écosystème agricole.

## I. Historique et situation actuelle de la pisciculture

Il est couramment rapporté dans la littérature que la Carpe est élevée depuis 2 400 ans en Chine et 1 900 ans au Japon. Carpe et Truite sont probablement les espèces de poissons dont l'élevage est le plus ancien. En Asie, l'élevage d'espèces de poissons marins comme le Chanos est également ancien. L'élevage de la Truite se pratiquait à la fin du Moyen Age en France, et s'est développé activement dans toutes les régions
tempérées dès la seconde moitié du 19e siècle. Pizzetta (1875) fait aussi état d'un élevage de Brochet, Tanche et Perche par des moines dès le Moyen Age. Un document datant de 1749 (fig. 1) présente un ensemble de recettes pour utiliser et valoriser les ressources de la campagne, au nombre desquelles l'art d'élever le poisson dans divers plans d'eau

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QUATRIÈME PARTIE.

Les Etangs, la Pêche, la Chasse, & autres amusements
Champêtres; la Cuistine & l'Office.

LIVRE PREMIER.

Les Etangs & la Pêche.

CHAPITRE PREMIER.

Des Etangs, Viviers, Canaux, Fosses, Fossés & Marres,
Avec des avis sur le débit du Poissen.

<figure><img src="image_5.png" /></figure>

ES étangs font souvent une partie considérable des revenus d'un
bien de campagne : du moins il y manque quelquechose d'import-
ante quand il n'y a point quelque chose d'eau qui peut fournir
au Maître le pain de la pêche, une partie de ses provisions & en re-
venu affuisé de tema à autre, comme fais un étang. On ne voit même point,

<caption>FIG. 1. — Couverture (à gauche) d'un livre traitant de diverses activités rurales dont la pisciculture en étang et la pêche (1re page de la 4e partie présentée à droite).</caption>

(étang, vivier, canaux, etc...) (25 pages) et de le pêcher (30 pages). Dans tous les cas précédemment cités, l'élevage consistait en fait à un grossissement de juvéniles capturés dans le milieu naturel. Cependant, nombre de documents font état de reproduction naturelle en étang. Il semble bien qu'on ait assisté à des essais d'élevage et d'intégration de ces élevages dans les activités agricoles du pays. Leger (1949), dans son petit livre sur la salmoniculture reprenait en exergue le slogan « il n'est pas de petite surface d'eau convenable qui ne puisse être utilisée pour la production du poisson », et développait « le principe et l'intérêt de l'utilisation piscicole des petites surfaces d'eau ». Il est vrai qu'avant les années 1960, l'agriculture familiale aux activités très diversifiées incluait souvent le poisson dans ses productions et « cultivait » (c'est-à-dire empoissonnait) les divers plans d'eau, petits ou grands (étangs, mares) à des fins essentiellement autarciques. On peut se demander pourquoi les techniques de production ne se sont pas perfectionnées et qu'en France, à l'exception de quelques régions (Dombes, Brenne, Forez, Lorraine), l'élevage soit resté autarcique. A cette époque, en Europe centrale, une véritable culture des eaux s'était mise en place avec parution de nombreux traités de pisciculture en étang, dont le plus célèbre est probablement celui de Schaperclaus (édité en français en 1962).
Il faut considérer que la production de poissons destinés à une économie d'échange n'a jamais bénéficié à l'exploitant, mais pratiquement toujours au propriétaire qui s'est réservé le poisson, que ce soit en Brenne (Argaillot, 1977), dans le sud des Vosges (Mathieu, communication personnelle) ou en Dombes (Billard A., 1979). Il s'agit là d'une situation ancienne en France ; déjà avant la révolution, l'élevage n'était pratiqué que par les moines et, dans les eaux non navigables, le droit de pêche était réservé aux seigneurs. Il est dès lors possible que la « pisciculture » restant l'affaire des moines et de propriétaires non exploitants, n'ait pas bénéficié des améliorations techniques que l'exploitant directement intéressé aurait accumulées au fil des générations, élaborant non seulement une méthodologie, mais établissant des traditions. Ainsi pourrait s'expliquer que la pisciculture en étang soit extrêmement réduite en France, en comparaison avec d'autres pays et que l'eau n'ait été considérée dans ce pays que comme élément physique (boisson, navigation, irrigation, énergie hydroélectrique, élimination des effluents domestiques et industriels). L'intérêt biotique de l'eau n'est pris en compte que par les pêcheurs et les pisciculteurs.

Les concepts qui président à la gestion et à l'exploitation des eaux du point de vue biologique restent mal définis. L'exploitation est le plus souvent une activité de cueillette-loisir et les interventions humaines se bornent à des déversements de poissons. La démarche s'apparente à une activité agricole et procède de l'idée de semaille (on déverse de la semence sous forme d'embryons ou de juvéniles), mais le semis s'effectue sur un sol qui n'a reçu aucune façon culturale et qui s'apparente à une friche avec herbes adventices et prédateurs. Parfois, on procède à des repeuplements dits surdensitaires où le poisson est destiné à être capturé dans un bref délai. A nouveau, l'eau n'est dans ce cas considérée que comme un support physique.

Le modernisme n'a rien apporté à l'exploitation des eaux. Il y a même perte de savoir faire. L'agriculture industrielle n'a pas retenu le poisson comme utilisateur des ressources naturelles des eaux comme l'avait timidement esquissé l'exploitation familiale. Au contraire, sous le vocable d'« aquaculture », il a été fait de la pisciculture (salmoniculture intensive et élevage de poissons marins) une culture de type « hors sol » comme l'aviculture l'a fait avec les volailles. Il s'agit d'une transformation et là encore l'eau est ramenée à un simple support physique, véhiculant l'oxygène et éliminant les déchets du métabolisme. Du coup, dans le cas de la salmoniculture, le poisson a même avec l'apparition du granulé perdu sa vocation de convertisseur de déchets d'abattoirs et de sous-produits des conserveries de poissons marins en un produit de haute qualité consommable par l'homme. Il ne fait plus que transformer un produit de bonne valeur biologique (farine de poisson) en un autre produit de valeur sensiblement identique, avec la perte énergétique que l'on imagine. Cette attitude est profitable ou l'a été au niveau individuel, mais ne l'est certainement pas du point de vue de l'économie nationale, compte tenu de notre dépendance de l'étranger pour l'approvisionnement en protéines (Poly, 1977), et du point de vue plus général du problème des disponibilités des protéines dans le monde (Hepher, 1978). Il existe d'autre part des différences importantes dans l'état d'avancement des connaissances, c'est ainsi que la biologie de quelques espèces de poisson (avec possibilité de maîtrise du cycle vital) est mieux connue que le fonctionnement de l'écosystème aquatique. Dès lors les techniques coûteuses et sophistiquées empruntées à la zootechnie se sont trouvées privilégiées (ce qui se traduit par la mise en place de piscicultures et écloseries-nourriceries), par rapport à des technologies plus douces mais mal maîtrisées faisant appel à l'utilisation des ressources renouvelables des plans d'eau.

Il est cependant urgent de s'intéresser à ce type de technologies. A la lumière des enseignements de nombreux pays, il apparaît que le poisson peut valoriser la production
naturelle des eaux et que l'écosystème aquatique peut s'intégrer à l'agriculture, avec bénéfice réciproque. Ainsi il existe pour produire du poisson d'autres formules que la transformation qui n'est qu'une copie des élevages industriels.

## II. L'écosystème aquatique générateur de ressources renouvelables

### A. Les potentialités de l'écosystème dans la production de protéines consommables par l'homme

Les écosystèmes aquatiques et terrestres présentent entre eux un certain nombre de différences. Dans l'écosystème terrestre, la production végétale se développe dans deux compartiments spaciaux différents, photosynthèse dans l'espace aérien, ancrage du végétal et prélèvement des éléments minéraux dans le sol où se produit aussi la minéralisation de la matière organique. Il y a transfert des minéraux d'un compartiment à l'autre, grâce au système vasculaire du végétal. Dans l'écosystème aquatique, les minéraux sont prélevés dans le compartiment même où se fait la photosynthèse. Ces minéraux stockés dans les sédiments devront donc parvenir dans le compartiment photosynthétique selon des lois différentes. En cas d'exploitation par l'homme, l'écosystème terrestre exporte de la matière végétale ou animale, tandis que dans l'écosystème aquatique, c'est surtout le poisson qui est utilisable par l'homme et qui est exporté. L'animal est donc hébergé *in situ* dans l'écosystème où les fécès et produits du métabolisme seront directement recyclés (en faisant l'économie de structure d'accueil tels que des bâtiments, mais dans le cas des étangs, l'établissement des digues représente un investissement important). La productivité des deux écosystèmes est comparable : une terre cultivée produit 650 g de matière sèche par m²/an, les lacs et rivières (sans fumure) 400, tandis que des lacs très eutrophes atteignent des productions de 1 kg et les marais de 3 kg (Whittaker et Likens, 1975). Dans les forêts tropicales les plus productives, la production n'excède pas 2,2 kg. En terme de quantité de poisson produit/ha, les valeurs varient fortement selon la richesse ou fertilisants du plan d'eau, le type d'exploitation, l'apport ou non de fertilisants ou d'aliments, de la durée de la période de croissance, des espèces élevées, etc... En général, la seule production naturelle sans apport de fertilisants ni nourriture autorise des productions de quelques centaines de kg/ha et par an. Avec une fumure minérale et organique modérée et avec un bon équilibre des espèces (voir polyculture) la production peut dépasser 1 t/ha. L'alimentation naturelle (zooplancton surtout) étant riche en protéine, une alimentation complémentaire constituée de céréales peu coûteuses équilibre la ration et augmente le rendement de façon notable (jusqu'à 2 t/ha et même davantage, avec un coefficient de conversion de 3 ; 3 kg de céréales pour 1 kg de poids vif dans le cas de la Carpe). On voit donc que l'écosystème aquatique autorise par unité de surface des productions supérieures à celles d'une prairie avec des bovins par exemple et exploitée dans des conditions similaires. Les raisons de cette supériorité sont surtout liées au poisson lui-même qui transforme la nourriture plus efficacement que les mammifères. Le poisson est un pœcilotherme et n'a pas à couvrir des besoins pour sa régulation thermique, ses besoins de locomotion sont plus réduits et le mode d'élimination des résidus du catabolisme des protéines sous forme d'ammoniaque est plus économique que sous forme d'urée ou d'acide urique comme chez les mammifères (Rumsey 1978). En outre, le rendement après désossage est meilleur chez le poisson que chez les mammifères ou l'oiseau.
## B. Le problème de la fumure et le recyclage des déchets

L'étang ou le plan d'eau produisant du poisson est un écosystème exportateur (fig. 2), lequel ne pourra maintenir son niveau de production que s'il y a réintroduction d'éléments nutritifs pour compenser l'exportation. L'idée vient naturellement d'apporter

<figure><img src="image_6.png" /><figcaption>FIG. 2. — Dans un étang de pisciculture comme dans tout écosystème agricole, il y a exportation de matière vivante, ce qui suppose des réintroductions soit sous forme de fumure organique ou minérale, soit sous forme d'alimentation complémentaire.</figcaption></figure>

des fertilisants minéraux comme cela se pratique en agriculture, mais ces fertilisants sont chers, coûteux en énergie et pas toujours justifiés, au moins en ce qui concerne l'azote (Boyd et Sowles, 1978 ; Seymour, 1980). Il serait plus logique de réintroduire comme le font les pisciculteurs chinois de la matière organique de préférence sous forme de végétal qui pourra être ingérée par des espèces phytophages (comme l'espèce herbivore *Cténopharyngodon idella*), lesquelles convertiront au passage la partie assimilable et rejetteront le reste sous forme de fécès minéralisables. Des quantités d'herbe importantes sont disponibles et souvent perdues et peuvent être ainsi recyclées : celles provenant des digues d'étang, des bordures de routes, et d'une façon générale de l'espace rural non exploité. En Chine on a calculé que la production d'une surface en herbe de 1 000 m² peut être distribuée sur un ha d'eau et assurer une production de 100 kg de carpes herbivores, lesquelles représentent 10 % du peuplement (il faut entre 60 et 70 kg d'herbe pour produire 1 kg de carpe).

Divers types de matière organique sont susceptibles d'être introduits dans l'écosystème aquatique comme fertilisants. Le fumier est traditionnellement apporté dans les étangs d'alevinage en Europe centrale. Des lisiers d'étable et de porcherie sont depuis longtemps utilisés en Chine (Tapiador et al. 1977) et ont été utilisés plus récemment en Israël (Rappaport et Sarig, 1978). Schroeder et Hepher (1979) obtiennent dans ce même pays des rendements de 4 t/ha/an de poisson par simple apport de fumier de vache sans distribution d'aliments. L'emploi de lisiers en étang a été expérimenté en Europe et aux
U.S.A. (de Pauw et Leenheer, 1979 ; Buck et al., 1978 ; Stickney et Hesby, 1978 ; Collis et Smitherman, 1978 ; Maddox et al., 1978). Leur utilisation semble possible en régions tempérées.

Les possibilités de recyclage d'effluents domestiques agricoles et industriels ont été examinées depuis quelques années (voir d'Itri, 1977 ; Pillay et Dill, 1979). Il a été démontré que des effluents les plus variés pouvaient après divers prétraitements constituer un apport de fertilisants du plus haut intérêt, par exemple des résidus d'industries agricoles, des forêts, etc..., des effluents domestiques urbains (Pillay, 1973 ; Schroeder et Hepher, 1979), et même des effluents de fosses septiques (Sinha, 1979). Schroeder et Hepher font état d'une augmentation de la production de poissons de l'ordre de 4 t/ha en 8 mois (passage de 4,7 à 8,6 t) par déversement des effluents domestiques d'un kibboutz de 500 personnes dans un étang de 3 ha. D'autre part, la biomasse de plancton issue d'effluents de lagunage a été utilisée par l'élevage de juvéniles pour l'agriculture (Barnabé, 1978) et des essais de pisciculture ont été pratiqués directement dans des effluents de lagunage simple (Anonyme, 1976). Des effluents industriels peuvent aussi être recyclés (Klekot, 1979 ; Szlauer et Szlauer, 1979). Le problème majeur soulevé par l'élevage de poissons destinés à la consommation humaine dans des plans d'eau recevant des eaux résiduaires est celui de leur qualité bactériologique. Les travaux réalisés jusqu'à présent montrent que les risques de transmission de maladies à l'homme sont très faibles, mais tous les auteurs considèrent que des recherches complémentaires sont nécessaires (Allen et Carpentier, 1977 ; Hepher et Schroeder, 1977 ; Allen et al., 1979). D'autres aspects doivent être pris en considération : contrôle du taux d'oxygène dans le milieu, présence de substances toxiques ou carcinogènes dans les eaux, qualités organoleptiques du poisson, acceptation par le public d'un produit même sain (Allen et Busch, 1979). Certains auteurs considèrent que le poisson en soi constitue un bon indicateur de la qualité du milieu du fait de sa sensibilité à des produits toxiques et carcinogènes (apparition de tumeurs d'identification relativement aisée) (Sonstegard, 1977). Le recyclage des eaux résiduaires en aquiculture ouvre des perspectives prometteuses mais il subsiste de nombreuses contraintes qui demandent un effort de recherche soutenu. De nombreux autres déchets sont susceptibles d'être recyclés dans l'étang constituant un apport de nourriture pour le poisson et secondairement de fertilisants, par exemple, des déchets de nombreuses industries agricoles, de l'industrie de la soie au Japon (Suzuki, 1979) et en Chine (Tapiador et al., 1977), de déchets d'abattoirs, d'usines de transformation de poisson, et ceux de restaurants collectifs. En Chine, les poissons reçoivent essentiellement des végétaux, mais recyclent aussi nombre de déchets agricoles comme des résidus de produits fermentés, des brisures de riz et de blé, du son, etc... et même des déchets de légumes des marchés (Tapiador et al., 1977). L'écosystème aquatique permet aussi la valorisation d'effluents de nature différente comme les effluents thermiques qui contribuent au moins dans certaines limites à augmenter la production (Sylvester, 1975 ; Olszewski, 1977 ; Trzebiatowski, 1979 ; Tanaka, 1979). Il est de même possible de capter l'énergie solaire par l'emploi de serres par exemple, de sorte que l'écosystème aquatique peut doublement valoriser l'énergie solaire, par photosynthèse et par échauffement thermique. Il apparaît donc que l'étang constitue un moyen remarquable de recyclage de déchets agricoles et domestiques, qui servent de fumure et éventuellement de nourriture, avec production de protéines de qualité. L'étang bénéficie des apports de l'agriculture, mais la réciproque est vraie, non seulement par l'élimination des déchets, mais aussi par la restitution de l'humus et de la vase des étangs qui sont comme en Chine rapportés sur les terres agricoles voisines (Tapiador et al., 1977). Cette intégration du plan d'eau dans le système agraire est probablement essentielle à la conservation des sols car elle permet une restitution au moins partielle des éléments
entraînés par une érosion qu'accentuent nombre de façons culturales. L'agriculture contribue en effet à éroder les sols à un rythme beaucoup plus rapide que leur genèse, et là encore, l'écosystème aquatique constitue un élément régulateur de l'écosystème agricole. Dans certains cas, l'agriculture bénéficie de la concentration d'humus et de particules fines sédimentées au fond des étangs non pas en rapportant ces éléments sur les sols environnants, mais comme en Dombes en implantant une récolte directement dans le fond de l'étang (succession d'assec et d'évolage). L'alternance eau-terre agricole se réalise alors dans le temps, et il y a intégration d'un écosystème aquatique dans l'assolement. Les avantages de ce type de rotation ont été mis en évidence en Hongrie et ont permis d'améliorer les productions de sols de faible valeur agricole (Müller, 1978).

### C. Quels sont les types de plan d'eau susceptibles d'être exploités ?

Il existe une très grande variété de plans d'eau continentaux allant de l'étang vidangeable au grand lac en passant par le réservoir d'eau potable et la lagune. La production naturelle de la plupart de ces plans d'eau est susceptible d'être valorisée en y prélevant du poisson mais les conditions d'exploitation et de gestion vont varier en nature et en complexité selon le type de plan d'eau. L'étang vidangeable est le cas le plus favorable pour mettre en place une véritable agronomie des eaux. Ce contrôle de l'eau autorise plus facilement la maîtrise des populations de poisson, le contrôle du fond de l'étang et au moins dans certains cas celui de la chaîne alimentaire (étang d'alevinage). C'est dans de telles structures que les principes d'une véritable agriculture des eaux pourront être élaborés : dynamique des minéraux et fumure, contrôle de la chaîne alimentaire, contrôle des biomasses, association d'espèces, apport alimentaire, hygiène, etc..., autant de thèmes qui seront abordés au cours de ce congrès. C'est sur l'étang vidangeable que porteront les premiers efforts d'investigation, mais à plus long terme, il conviendra de s'intéresser aux autres plans d'eau qui devront être d'abord typés et bénéficieront du transfert de technologies mises au point pour l'étang vidangeable. Des techniques plus spécifiques seront en outre à élaborer.

Un certain nombre d'exemples montrent qu'il est possible d'améliorer la productivité de divers plans d'eau non vidangeables. A nouveau, l'exemple chinois est instructif ; dans ce pays, la plupart des eaux sont exploitées ; les très grands lacs comme les 5 grands lacs qui totalisent $1,4 \cdot 10^6$ d'ha produisent 50 kg/ha/an ; les lacs et réservoirs plus petits sont quelquefois soumis à une exploitation intensive et les productions atteignent celles d'étangs vidangeables (tabl. 1). Les petites rivières et les canaux sont exploités pour la production de poissons avec apport d'herbe et de lisier (la productivité atteint 1,5 t/ha). Les grands fleuves font l'objet de cueillette, mais des empoissonnements en juvéniles sont quelquefois pratiqués (Kung, communication personnelle). Les réservoirs et lacs de moyenne importance (< 100 ha) de même que les rivières et canaux font l'objet d'une véritable gestion agronomique avec 1) peuplement de diverses espèces en proportions contrôlées (voir polyculture) ; 2) fertilisation avec du lisier de porcherie le plus souvent (règle de 15 porcs par ha d'eau) ; 3) apport de nourriture (herbes et végétaux divers exclusivement) ; 4) mise en œuvre de techniques élaborées et de moyens importants pour la capture (filets pouvant atteindre des longueurs de 5 km) ; 5) travaux de génie comme l'établissement de digues pour diviser les lacs et réservoirs en plus petites unités, aménagement du fond, reprise de la vase pour épandage sur les terres agricoles et contrôle du niveau d'eau (hauteur de l'ordre de 3 m en été et 1,8 m en hiver). Dans les grands lacs qui peuvent atteindre des superficies de 10 000 ha, l'homme intervient également mais de façon plus limitée avec régulation des captures, déversement de
juvéniles, protection des zones de reproduction et aménagement de nouvelles zones de fraie, établissement de barrages pour isoler certaines baies productives dans les grands lacs. Dans tous ces milieux où le contrôle des prédateurs est difficile, le peuplement par

<table><caption>TABLEAU 1

Quelques caractéristiques et productivité de lacs et réservoirs en Chine (d'après Tapiador et al., 1977)</caption><thead><tr><th>Nom</th><th>Province</th><th>Latitude °N</th><th>Surface (ha)</th><th>Profondeur moyenne (m)</th><th>Production annuelle kg/ha</th></tr></thead><tbody><tr><td>Réservoir Miyn</td><td>Pékin</td><td>40</td><td>9 300</td><td>—</td><td>150</td></tr><tr><td>Réservoir Ho Lung</td><td>Canton</td><td>23</td><td>200</td><td>8,3</td><td>70 (*)</td></tr><tr><td>Lac Tung (lac est)</td><td>Hupei</td><td>32</td><td>1 467</td><td>4,5</td><td>278</td></tr><tr><td>Lac Pai tan</td><td>Hupei</td><td>32</td><td>400</td><td>2</td><td>730</td></tr><tr><td>Lac Liang tsé</td><td>Hupei</td><td>32</td><td>4 330</td><td>—</td><td>173</td></tr><tr><td>Lac Taiku</td><td>Kiangsu</td><td>33</td><td>226 000</td><td>3</td><td>52</td></tr><tr><td>Lac Fan li</td><td>Kiangsu</td><td>33</td><td>333</td><td>2</td><td>525</td></tr><tr><td>Lac Msuan vu</td><td>Kiangsu</td><td>33</td><td>450</td><td>1,5</td><td>1 100</td></tr><tr><td>Lac Tin Shan</td><td>Shanghai</td><td>31</td><td>6 600</td><td>—</td><td>151 (**)</td></tr><tr><td>Lac Lui Hwa</td><td>Pékin</td><td>40</td><td>33</td><td>2</td><td>500</td></tr></tbody></table>

juvéniles s'accompagne toujours de précautions exceptionnelles, avec en particulier établissement de zones exemptes de prédateurs où se pratiquent les déversements et où les juvéniles peuvent s'adapter à leur nouveau milieu. Cette idée de protéger les juvéniles lors leur lâcher qui est une attitude restée rare en matière de repeuplement des eaux a été reprise avec succès par les japonais (Billard, 1978, 1979).

Il existe en France de nombreux types de plans d'eau non vidangeables. Dans un document déjà ancien, Charpy (1968) estimait à plus de 300 000 ha les surfaces des plans d'eau productifs : 50 000 ha pour les lacs du domaine public, 25 000 pour les lacs de retenue de barrages, 131 000 ha pour l'ensemble des cours d'eau et 110 000 ha d'étangs privés. Ces surfaces ont probablement augmentées depuis : ballastières, lacs collinaires, retenues diverses. En plus, des structures pourraient être reconverties pour la pisciculture comme des marais salants ou des rizières. La valorisation de ces plans d'eau se fait souvent par la pêche amateur, mais le rendement est souvent faible et une méthodologie d'ensemble reste à élaborer pour exploiter ces différents écosystèmes. Les lagunes, les zones côtières constituent aussi des sites à haute productivité pouvant être valorisés par la production de poissons. A Formose, Liang et Huary (1972) citent l'exemple de la colonisation de 16 000 ha de zone côtière et de leur aménagement pour la production du chanos avec des récoltes de 406 kg/ha la première année d'exploitation, et 1338 la seconde. En Thaïlande comme au Japon, on a reconverti des marais salants en structures d'élevage pour crevettes et poissons. En France, les zones lagunaires représentent des surfaces considérables, plus de 70 000 ha dans la seule région méditerranéenne et si leur mise en valeur est envisagée, il reste à se doter des techniques correspondantes. Ici aussi un gros effort de recherche sera à développer au cours des prochaines années.

<footnote>(*) Production actuelle : prévision 200 kg/ha.</footnote>

<footnote>(**) En plus production de 450 kg/ha d'escargots et autres mollusques.</footnote>
D. Qui prendra en compte la gestion de l'écosystème aquatique ?

L'agriculture moderne a spécialisé les tâches et la polyvalence fait aujourd'hui figure d'archaïsme. La pisciculture et plus généralement l'aquiculture n'ont pas de statut bien établi, mais par simple copie de l'évolution de l'agriculture, on a relégué cette activité au rang de production spécialisée. Le salmoniculteur est l'équivalent du producteur de volailles et sous le vocable aquiculture on ne procède en fait qu'à un simple grossissement de saumon, de bar ou de crevettes. A part le cas de la salmoniculture, dont les techniques de production sont globalement maîtrisées, il reste à bien asseoir en France un savoir faire de base que des salariés de la recherche publique ont commencé à élaborer. Qui fera ce travail ? Trois composantes sont susceptibles d'intervenir :

1) Les pouvoirs publics qui ont pris en charge jusqu'à présent la plupart des activités de recherche et de mises au point techniques, mais qui, faute de s'être dotés de structures expérimentales suffisantes, ne sont toujours pas en mesure de pousser jusqu'à l'application et au développement les résultats du laboratoire. Les rares essais de mise en place de structures de production en vraie grandeur n'ont pas réussi à élaborer un savoir faire minimum et ne se sont pas montrés suffisamment crédibles pour autoriser un transfert à d'autres entreprises ;

2) Une aquiculture prise en compte par de grandes sociétés et basée sur des investissements dont l'objectif sera naturellement de rentabiliser les capitaux investis. Dans les années 1960, des compagnies privées se sont vu déléguer par les pouvoirs publics une mission de mise en place et de développement de l'aquiculture qu'elles n'ont pu assumer. Actuellement à part la salmoniculture intensive, les activités aquicoles ne présentent pas un niveau de rentabilité suffisant pour être attractives. Le caractère non rentable de ces activités est lié essentiellement aux aléas de production, dus à une maîtrise encore très insuffisante du matériel biologique. Il faut préciser qu'il existe à l'étranger quelques exemples d'exploitations aquicoles mises en place par des compagnies privées qui sont rentables ou en voie de le devenir assez rapidement ;

3) Il reste les professionnels concernés par la mer, les eaux douces et l'agriculture (pêcheurs en mer, pêcheurs professionnels en eau douce, pisciculteurs, voire même pêcheurs amateurs et agriculteurs). Ce sont en fait les dépositaires naturels des traditions de cueillette et d'élevage. Leur motivation sera certes de rentabiliser le capital investi comme dans le cas précédent, mais s'y ajoute le désir de « vivre au pays », ce qui introduit une dimension sociologique à la question de prise en charge de l'aquiculture par des corps professionnels locaux.

Si l'on se réfère à l'histoire de l'agriculture, on notera que la maîtrise agronomique du milieu terrestre résulte de la somme des essais et des tâtonnements de générations d'agriculteurs-éleveurs. Cette maîtrise qui s'est faite très progressivement n'a été possible que grâce à un type plus ou moins autarcique de productions diversifiées (auquel pouvait s'ajouter une activité de cueillette) et grâce au caractère tribal ou familial de la société rurale, hiérarchisée et pourvue d'une structure interne. En effet, un échec de telle ou telle production dû aux aléas climatiques ou à des essais d'innovation était limité dans ses conséquences par les apports des autres productions. En cas d'accident, l'activité de cueillette pouvait intervenir et surtout la structure de la société même pouvait tolérer jusqu'à un certain seuil une réduction temporaire des revenus. Ce n'est qu'après ces mises au point technologiques et une maîtrise minimum du milieu que l'homme a pu quitter la terre et organiser la cité. Ainsi la société rurale après avoir accompli un travail pionnier a permis le développement de la société industrielle à laquelle elle a très
rapidement été soumise, à laquelle elle doit sa destructuration et à laquelle elle tend maintenant à s'identifier.

Qui fera l'aquiculture dans les pays dits développés ? Des fonctionnaires ou assimilés, des financiers avec des salariés ou les « professionnels » ? Quels enseignements tirer du schéma historique de l'évolution de l'agriculture ? L'aquiculture peut-elle devenir opérationnelle sans passer par le polissage et l'acquisition du savoir faire empirique du « professionnel dépositaire » ?

A la lumière de l'extraordinaire expérience chinoise et de l'histoire de l'agriculture, il est logique de concevoir que l'agriculteur (ou le professionnel ostréiculteur-pêcheur en zone côtière) sera le plus qualifié pour intégrer la gestion de l'écosystème aquatique dans les autres activités gérant les ressources renouvelables et acquérir ou réacquérir un savoir-faire minimum. Dans une telle optique, les problèmes de développement de la recherche et de la formation se posent différemment ; l'enseignement doit donc toucher le professionnel polyvalent et la pisciculture doit être enseignée non pas exclusivement dans des écoles spécialisées, mais dans les lycées agricoles. Il en est de même au niveau supérieur, de sorte que le futur paysan-ostréiculteur ou pêcheur et le vulgarisateur rural aient une connaissance minimale en matière de pisciculture et de gestion de l'écosystème aquatique.

## Conclusion

### Quand l'écosystème est partie intégrante de l'agrosystème (fig. 3)

Nous avons vu par plusieurs exemples que la pisciculture chinoise était véritablement une activité associée à l'agriculture avec bénéfice réciproque. Il y a véritablement intégration à l'agrosystème qui est non seulement énergétique (par le flux de matière organique), mais aussi géographique (alternance dans l'espace de surfaces en eau et de surfaces arables). L'espace rural est considéré dans son ensemble et ses composantes sol et eau sont gérées de façon cohérente à tous les niveaux régionaux locaux et au niveau même de l'exploitation de façon à maximiser la production de ressources renouvelables. Cette attitude conduit à une prise en compte de l'eau dans sa dimension biologique, ce qui est, nous l'avons vu, une approche totalement différente de celle qui préside à la gestion de l'eau dans les pays occidentaux industrialisés. Le souci de conserver la qualité biotique de l'eau s'illustre remarquablement dans le cas de la rizipisciculture où la nécessité de faire survivre le poisson conduit l'exploitant à limiter l'apport de fertilisants minéraux et d'insecticides. Le poisson ainsi préservé le paie en retour en consommant certains insectes nuisibles. Pour ne pas avoir respecté cette exigence, et s'être engagés dans l'agriculture industrielle, les japonais se sont privés de la rizipisciculture (Suzuki, 1979). De même les aménagistes du delta du Mékong ont noté l'incompatibilité de l'intensification de l'agriculture avec la rizipisciculture (Pantulu, 1979).

L'intégration de l'écosystème aquatique dans l'agrosystème a donc des conséquences considérables. L'eau est réhabilitée en tant que support biologique, ce qui exclut une agriculture uniquement terrestre et industrielle, et nous garantit la perennité d'un univers humanisé : le cultivateur-pisciculteur par la connaissance qu'il aura des milieux terrestres et aquatiques utilisera pour la pisciculture des terres impropres à l'agriculture (cette évolution se rencontre en Yougoslavie, Tchécoslovaquie et Hongrie et aux U.S.A. (Lovell, 1979). Le concept de l'intégration de la pisciculture à l'agriculture déjà souligné par
quelques auteurs (Buck, 1977 ; Sinha, 1979) commence à être pris en compte par les aménagistes (Pantulu, 1979).

L'agriculture des eaux et l'agriculture du système terrestre vont de pair et sont indissociables. L'écosystème aquatique doit même être considéré comme l'élément

<figure><img src="image_7.png" /></figure>

FIG. 3. — L'agriculture des eaux est inséparable de l'agriculture en général. Dans le cadre d'une gestion rationnelle des ressources renouvelables, l'écosystème aquatique est non seulement intégré à l'agrosystème, mais il en devient un élément central.

central de l'ensemble, contribuant à exporter de la ressource (dans des conditions très compétitives par rapport à l'écosystème terrestre), à recycler les déchets les plus divers, à limiter l'érosion et mieux utiliser l'espace rural, voire même à l'enrichir.

Cet agrosystème incluant lorsqu'il est présent l'écosystème aquatique et lui accor-
dant une valeur proéminente suppose à la fois connaissance et savoir faire. Ce concept
devrait être un élément à considérer pour l'orientation des recherches agronomiques des
prochaines années et un travail de terrain est à engager avec les professionnels.
Malheureusement le handicap est lourd. La démarche va à l'encontre des habitudes,
qu'elles soient alimentaires (le consommateur acceptera-t-il les poissons phytophages
élément clé du système ?), ou intellectuelles (les recherches en hydrobiologie ont été
supprimées au C.N.R.S. et les quelques équipes de l'université et de l'I.N.R.A. sont
dépourvues de moyens et de structures expérimentales). Un essai de proposition pour
une agriculture plus économe et plus autonome en France (Poly, 1978) ne prend
nullement en compte l'écosystème aquatique. Le poisson doit être réhabilité en France,
ne serait-ce que comme production interstitielle, mais sa prise en compte va plus loin que
quelques milliers de tonnes de chair, elle porte le germe d'une nouvelle révolution
agricole.
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