# L'Analyse du Cycle de Vie pour concevoir une offre alimentaire plus durable

Caroline Pénicaud, Adeline Cortesi

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Caroline Pénicaud, Adeline Cortesi. L'Analyse du Cycle de Vie pour concevoir une offre alimentaire plus durable. Les rencontres INRAE au SIA, Institut Carnot Qualiment, Mar 2023, Paris, France. hal-04606152

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# L'Analyse du Cycle de Vie pour concevoir une offre alimentaire plus durable

Caroline Pénicaud et Adeline Cortesi, UMR SayFood

Jeudi 2 mars 2023 / de 14h à 14h15
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INRAO
au sia
les rencontres

# L'Analyse du Cycle de Vie pour concevoir une offre alimentaire plus durable

Caroline Pénicaud et Adeline Cortesi, UMR SayFood

Jeudi 2 mars 2023 / de 14h à 14h15

INRAO X SIA2023

SayFood
Food & Bioproduct Engineering

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Qualiment
Reseau de recherche pour l'innovation alimentaire
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Alimentation & Environnement

Impacts environnementaux en Europe

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Tukker et al. 2006, Weidema et al. 2008
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Alimentation & Environnement

Impacts environnementaux en Europe

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Tukker et al. 2006, Weidema et al. 2008
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## La perspective Cycle de Vie

<figure><img src="image_4.png" /></figure>

* Chaque étape est source d'impact(s) environnementaux

* Une même catégorie d'impact peut résulter de plusieurs étapes

Intérêt d'une analyse multicritère tout au long du cycle de vie

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## La perspective Cycle de Vie

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* Chaque étape est source d'impact(s) environnementaux

* Une même catégorie d'impact peut résulter de plusieurs étapes

Intérêt d'une analyse multicritère tout au long du cycle de vie

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## Le risque de transfert d'impacts

* Déplacement d'un impact environnemental

* d'une catégorie d'impact à une autre

* d'une phase donnée de la vie d'un produit vers une ou plusieurs autres phases

<figure><img src="image_6.png" /></figure>

L'impact de la phase de fabrication a diminué **MAIS** l'impact global a augmenté !!!

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# Le risque de transfert d'impacts

* Déplacement d'un impact environnemental

* d'une catégorie d'impact à une autre

* d'une phase donnée de la vie d'un produit vers une ou plusieurs autres phases

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L'impact de la phase de fabrication a diminué **MAIS** l'impact global a augmenté !!!

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# L'Analyse du Cycle de Vie

## Utilisation de matières premières et d'énergie

* Engrais
* Métaux
* Pesticides
* Électricité
* Carburant
* Emballage
* Gaz
* Eau

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## Émissions dans l'air, l'eau et les sols

* Gaz à effets de serre
* Azote, Phosphore

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* Molécules toxiques
* Eau souillée

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## Impacts environnementaux

* Changement climatique
* Destruction de la couche d'ozone
* Écotoxicité
* Eutrophisation
* Acidification
* Émissions de particules

...

<figure><img src="image_12.png" /></figure>

<figure><img src="image_13.png" /></figure>

* Fluides frigorigènes
* Machines

<figure><img src="image_14.png" /></figure>

...
# L'Analyse du Cycle de Vie

## Utilisation de matières premières et d'énergie

* Engrais
* Métaux
* Pesticides
* Électricité
* Carburant
* Emballage
* Gaz
* Eau

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<figure><img src="image_13.png" /></figure>

## Émissions dans l'air, l'eau et les sols

* Gaz à effets de serre
* Azote, Phosphore

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* Molécules toxiques
* Eau souillée

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## Impacts environnementaux

* Changement climatique
* Destruction de la couche d'ozone
* Écotoxicité
* Eutrophisation
* Acidification
* Émissions de particules

...

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* Fluides frigorigènes
* Machines

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...
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## Usages de l'Analyse du cycle de Vie

ACV est un outil de quantification des impacts pour

* **Identifier** des points à **améliorer** sur un produit / itinéraire de production

* **Compareur** des produits / itinéraires de production

* **Informer** les consommateurs et décideurs (industriels et/ou politiques)
<figure><img src="image_19.png" /></figure>

## Usages de l'Analyse du cycle de Vie

ACV est un outil de quantification des impacts pour

* **Identifier** des points à **améliorer** sur un produit / itinéraire de production

* **Compareur** des produits / itinéraires de production

* **Informer** les consommateurs et décideurs (industriels et/ou politiques)
ACV de 80 pizzas industrielles françaises

<figure><img src="image_16.png" /></figure>

* Les pizzas contenant du **bœuf** (bolognaise) sont responsables de plus d'émissions de CO₂eq que les autres

* Impacts environnementaux très corrélés à **teneur en fromage des pizzas**

<figure><img src="image_17.png" /></figure>

* Pas de différence significative entre

* Familles (hors bolognaise)

* Secteurs (frais/surgelé)

* Type de distributeurs
<figure><img src="image_20.png" /></figure>

ACV de 80 pizzas industrielles françaises

<figure><img src="image_21.png" /></figure>

* Les pizzas contenant du **bœuf** (bolognaise) sont responsables de plus d'émissions de CO₂eq que les autres

* Impacts environnementaux très corrélés à **teneur en fromage des pizzas**

<figure><img src="image_22.png" /></figure>

* Pas de différence significative entre

* Familles (hors bolognaise)

* Secteurs (frais/surgelé)

* Type de distributeurs
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# Analyse multicritère des pizzas

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# Analyse multicritère des pizzas

<figure><img src="image_24.png" /></figure>

<figure><img src="image_25.png" /></figure>
Reformulation des pizzas

* Evaluer la qualité d'une pizza selon les 3 dimensions

* Déterminer les meilleurs compromis

<figure><img src="image_21.png" /></figure>

<figure><img src="image_22.png" /></figure>

Pizzas avec faible teneur en fromage et forte teneur en légumes

<figure><img src="image_23.png" /></figure>

Pizzas avec forte teneur en fromage et/ou bœuf ou lardons

* Identification des voies d'amélioration possibles pour un produit donné

<figure><img src="image_24.png" /></figure>

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Animation
sur le stand !

Cortesi 2022
Reformulation des pizzas

* Evaluer la qualité d'une pizza selon les 3 dimensions

* Déterminer les meilleurs compromis

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Pizzas avec faible teneur en fromage et forte teneur en légumes

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Pizzas avec forte teneur en fromage et/ou bœuf ou lardons

* Identification des voies d'amélioration possibles pour un produit donné

<figure><img src="image_29.png" /></figure>

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Animation
sur le stand !

Cortesi 2022
## Comparaison d'itinéraires de production

<figure><img src="image_26.png" /></figure>

* Pizzas assemblées maison et faites maison aussi proche que possible des pizzas industrielles sur les dimensions nutritionnelles et sensorielles

* Panel de 69 consommateurs qui ont préparé et dégusté les pizzas à domicile
## Comparaison d'itinéraires de production

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* Pizzas assemblées maison et faites maison aussi proche que possible des pizzas industrielles sur les dimensions nutritionnelles et sensorielles

* Panel de 69 consommateurs qui ont préparé et dégusté les pizzas à domicile
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## Comparaison d'itinéraires de production

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Changement climatique

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Usage des terres

<figure><img src="image_30.png" /></figure>

Recette > Mode de préparation

<figure><img src="image_31.png" /></figure>

Radiations ionisantes

Usage des ressources fossiles

Recette < Mode de préparation

<figure><img src="image_32.png" /></figure>

* Pas de conclusion générale qui peut être tirée

* Importance de l'analyse multicritère
## Comparaison d'itinéraires de production

<figure><img src="image_32.png" /></figure>

Changement climatique

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Usage des terres

<figure><img src="image_34.png" /></figure>

Recette > Mode de préparation

<figure><img src="image_35.png" /></figure>

Radiations ionisantes

Usage des ressources fossiles

Recette < Mode de préparation

<figure><img src="image_36.png" /></figure>

* Pas de conclusion générale qui peut être tirée

* Importance de l'analyse multicritère
<figure><img src="image_33.png" /></figure>

## Comparaison d'itinéraires de production

Cortesi et al. 2023

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<figure><img src="image_35.png" /></figure>

Usage du four = 10 min

<figure><img src="image_36.png" /></figure>

Usage du four = 50 min

<figure><img src="image_37.png" /></figure>

Très grande variabilité des pratiques des consommateurs

<figure><img src="image_38.png" /></figure>

Influence beaucoup les impacts environnementaux

<figure><img src="image_39.png" /></figure>

Ne pas pré-chauffer le four plus que nécessaire !
Les pratiques à la maison peuvent compenser les choix d'achats...
<figure><img src="image_37.png" /></figure>

## Comparaison d'itinéraires de production

Cortesi et al. 2023

<figure><img src="image_38.png" /></figure>

<figure><img src="image_39.png" /></figure>

Usage du four = 10 min

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Usage du four = 50 min

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Très grande variabilité des pratiques des consommateurs

<figure><img src="image_42.png" /></figure>

Influence beaucoup les impacts environnementaux

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Ne pas pré-chauffer le four plus que nécessaire !
Les pratiques à la maison peuvent compenser les choix d'achats...
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## Conclusions

* Analyse du Cycle de Vie : une méthode performante pour

* Identifier des points à améliorer sur un produit / itinéraire de production

* Comparer des produits / itinéraires de production

<figure><img src="image_41.png" /></figure>

* Exemple des pizzas

* Grande variabilité des impacts environnementaux entre les différentes pizzas

* Influence majeure de la composition en ingrédients

* Les pratiques de production comptent aussi, y compris la préparation chez le consommateur

* Nécessité d'approches multicritères couplant l'environnement à la nutrition et aux perceptions et attentes des consommateurs pour repenser l'offre alimentaire

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## Conclusions

* Analyse du Cycle de Vie : une méthode performante pour

* Identifier des points à améliorer sur un produit / itinéraire de production

* Comparer des produits / itinéraires de production

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* Exemple des pizzas

* Grande variabilité des impacts environnementaux entre les différentes pizzas

* Influence majeure de la composition en ingrédients

* Les pratiques de production comptent aussi, y compris la **préparation chez le consommateur**

* Nécessité d'approches **multicritères** couplant l'environnement à la nutrition et aux perceptions et attentes des consommateurs pour repenser l'offre alimentaire

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Merci
pour votre attention
<figure><img src="image_47.png" /></figure>

Merci
pour votre attention