OIL CROPS AND SUPPLY CHAIN IN AFRICA
LA FILIÈRE OLÉAGINEUSE EN AFRIQUE

Corps gras non conventionnels du Bassin du Congo :
Caractérisation, biodiversité et qualité

Thomas Silou*

Pôle d'Excellence Régional en Alimentation et Nutrition, Équipe Pluridisciplinaire de Recherche en Alimentation et Nutrition (EPRAN)
École Supérieure de Technologie des Cataractes (ESTCataractes), Faculté des Sciences et Techniques, B.P. 389, Brazzaville, Congo

Reçu le 6 September 2013 – Accepté le 10 October 2013

**Résumé** – Cent trente échantillons d'huiles et graisses extraites de 77 espèces oléagineuses du Bassin du Congo, appartenant à 35 familles botaniques, font l'objet de cette revue. Les familles Annonaceae, Burseraceae, Cucurbitaceae, Irvingiaceae, Mimosaceae et Palmaceae sont les mieux représentées, avec au moins cinq espèces examinées pour chacune d'elles. La teneur en matière grasse varie de 13 à 87 % avec 30 % de plantes faiblement oléagineuses, 42 % de plantes moyennement oléagineuses et 33 % de plantes fortement oléagineuses. Les matières grasses extraites de ces plantes sont essentiellement constituées des acides gras (AG) courants (C12 à C24) avec une prédominance nette des acides gras en C16 et C18. Un classement de ces matières grasses comme source de 1, 2 ou 3 acides gras majeurs a été proposé. Il distingue des huiles et graisses sources d'acides gras individuels (acides stéarique, oléique et linoléique), mais également des huiles et graisses sources des couples d'acides gras (laurique-mystique et stéarique-oléique). La situation la plus fréquente est celle du trio d'acides palmitique, oléique, linoléique, avec des teneurs individuelles en AG de l'ordre de 20 % et une teneur cumulée des trois AG au moins égale à 90 %. La représentation « radar-plots », en faisant ressortir les ressemblances et les différences entre les huiles et graisses étudiées, permet de faire un regroupement et éventuellement un classement de ces matières grasses par pôle d'intérêt. Un regroupement en fonction du profil des TAG majeurs a également été envisagé. Cette étude, qui regroupe une quantité importante de données obtenues sur une quarantaine d'années, met en évidence la grande diversité des espèces oléagineuses du Bassin du Congo et permet d'identifier, sur la base de leur composition chimique, les domaines potentiels d'utilisation des huiles et graisses examinées.

**Mots clés** : Matières grasses / AG / TAG / Annonaceae / Burseraceae / Cucurbitaceae / Irvingiaceae / Mimosaceae / Palmaceae / biodiversité / Bassin du Congo

**Abstract** – Fats and oils in the Congo Basin: Characterization, biodiversity and quality. hundred and thirty samples of fats and oils (extracted from 77 oilseed species, belonging to 35 botanical families and growing in the Congo Basin), are studied in this review. Annonaceae, Burseraceae, Cucurbitaceae, Irvingiaceae, Mimosaceae and Palmaceae families are best represented with at least five species examined for each. The fat content varies from 13 to 87% with 30% of low content oilseeds, 42% of medium content oilseeds and 33% of high content oilseeds. The fat extracted consist mainly of current fatty acids (C12 to C24) with a predominance of, C16 and C18 fatty acids. These fats may be classify as source of 1, 2 or 3 major fatty acids. Some of them are sources of individual fatty acids (stearic, oleic and linoleic acids), others are sources of fatty acids pairs (lauric/myristic acids and stearic/oleic acids), but the most common situation is fats as sources of three fatty acids (palmitic, oleic, linoleic acids), with individual fatty acid levels in the order of 20% and three fatty acids cumulative level at least 90%. Radar plots, highlighting the similarities and differences between oils and fats can be considered in grouping, and possibly, ranking of these fats by interest areas. A classification of these fats according their major TAG profile was also proposed. This review, which includes a large amount of data obtained from forty years, highlights the wide variety of oil crops in the Congo Basin and identifies, on the basis of their chemical composition, potential areas of use of oils and fats examined.

**Keywords:** Fat / oil / FA / TAG / Annonaceae / Burseraceae / Cucurbitaceae / Irvingiaceae / Mimosaceae / Palmaceae / biodiversity / Congo Basin

<footnote>* Correspondance : thsilou@yahoo.fr</footnote>
## Introduction

Les oléagineux non conventionnels représentent une partie très importante des Produits forestiers non ligneux (PFNL) des forêts du Bassin du Congo (Nkuinkeu, 2003).

Leur intérêt reconnu depuis les années 1950 (Adriaens, 1951), s'est précisé à partir des années 1970 par la mise en place de différents projets de recherche à l'échelle sous régionale impliquant des pays comme le Gabon, le Congo, la République Démocratique du Congo et le Cameroun, avec un soutien des institutions régionale et internationale telles que la Fondation internationale pour la science (IFS) et l'Agence universitaire de la Francophonie (AUF).

C'est ainsi, par exemple, que le Projet de Coopération Scientifique Interuniversitaire (6301-PCSI-2008) financé par l'AUF a été une occasion pour re-évaluer et approfondir les données disponibles au niveau de la sous-région (Silou, 2011).

Le présent article, qui se veut introductif, présente une vue panoramique de matières grasses extraites de 77 espèces oléagineuses du Bassin du Congo, des monographies plus détaillées, par famille, feront l'objet des publications ultérieures.

# 1 Caractère oléagineux des espèces végétales étudiées du Bassin du Congo

Soixante dix-sept espèces oléagineuses du Bassin du Congo, appartenant à 35 familles botaniques, qui font l'objet de cette étude, sont consignées dans Tableau 1, avec leur teneur en huile et leur composition en acides gras, ainsi que les références des publications originales desquelles ont été tirées ces données (Binaki et al., 2014 ; Bouanga et al., 2011 ; Boudeaut, 1971 ; Dandjouma et al., 2007 ; Fokou et al., 2009 ; Goténi et al., 2011 ; Kabélé Ngiéfu et al., 1976, 1979 ; Kapseu et al., 1997 ; Kapseu, 2009 ; Kimbonguila et al., 2010 ; Kinkéla et Silou, 2004 ; Loumouamou, 2012 ; Malumba, 2009 ; Matos et al., 2009 ; Mouni et al., 2011 ; Moupelela et al., 2011 ; Nzikou et al., 2006 ; Ockandji, 2010 ; Omoti et Okiy, 1987 ; Silou et al., 1990, 2002 ; Vieux et Kabele Ngiéfu, 1970 ; Womeni et al., 2011 ; Nzikou et al., 2009, Attibayeba et al., 2010).

Chaque échantillon est identifié par un code comprenant la première lettre du nom de genre, en majuscule, suivie de une ou deux premières lettres du nom d'espèce, en minuscule, suivies d'un chiffre précisant l'origine de l'échantillon (1 : Cameroun, 2 : Congo-Brazzaville, 3 : Congo-Kinshasa, 4 : Gabon, 5 : Nigéria, 6 : Niger, 7 : Côte d'Ivoire, 8 : République Centrafricaine).

Comme Earle et al. (1959) dans une étude de US département of Agriculture, nous avons considéré comme oléagineuse toute espèce ayant une teneur en matière grasse au moins égale à 20 %. Toutefois, certaines espèces, ayant moins de 20 % de matière grasse par extraction au soxhlet à partir du matériel végétal sec, ont été prises en compte lorsqu'elles présentaient un intérêt particulier (abondance du matériel végétal, simplité de la composition en AG et/ou en TAG ou originalité des constituants...), rejoignant en cela le seuil fixé, dans une autre étude entreprise en Thailande, à 15 % (Kalayasiri et al., 1996).

La teneur en matière grasse varie de 13 % avec Mangifera indica à 87 % avec Eleasis guineensis.

La variation croissante et continue de la teneur en matière grasse qui ne présente aucun palier matérialisant des regroupements des valeurs en classes (Fig. 1), témoigne du caractère totalement conventionnel d'une subdivision en classe de teneur en huile.

Toutefois, nous avons réparti les valeurs observées en trois classes d'égale amplitude entre 15 et 75 %, à savoir : 15-35 %, 35-55 % et 55-75 %.

Mais, si l'amplitude est la même pour ces trois classes, la répartition des individus dans ces classes n'est pas équitable. Ainsi, la classe des espèces moyennement oléagineuses regroupe plus de la moitié des espèces étudiées, suivie de celle espèces à faible teneur et de celle des espèces fortement oléagineuses (Fig. 2).

## 1.1 Plantes à faible teneur en matière grasse.

Elles constituent la classe (15-35 %) et comprend 31 % des espèces étudiées. Ces plantes ne sont intéressantes que si elles donnent une matière grasse exceptionnelle, soit sur le plan nutritionnel par un apport en quantité notable de nutriments rares, soit sur le plan académique avec la présence des constituants très particuliers.

## 1.2 Plantes à forte teneur en matière grasse.

Elles constituent la classe (> 55%), avec 18 % de l'ensemble des espèces étudiées.

Dans l'ordre décroissant de teneur en matière grasse nous avons : les Palmaceae (70-87 %) : Elaeis guineensis et Coco nucifera, les Irvingiaceae (70 %) : Irvingia gabonensis, Irvingia wombulu, les Burseraceae (50-60 %) : Dacryodes edulis (pulpe), Alanblanckia floribunda, Terminalia catappa, Sesamum indicum, Arachis hypogea, Hura crepitans.

Ce sont, pour la plupart, des oléagineux majeurs qui sont, déjà ou potentiellement, des spéculations d'intérêt mondial.

## 1.3 Plantes à teneur moyenne en matière grasse.

Elles constituent la classe (35-55 %), avec 51 % de l'ensemble des espèces étudiées. Toutes les familles, sauf les Anacardiceae, les Apocynaceae, sont représentées dans cette classe.

En fin de compte, les espèces moyennement oléagineuses (35-55 %), et les espèces très oléagineuses (> 55 %) constituent près de 80 % des espèces étudiées.

Cette observation témoigne des potentialités oléagineuses très élevées de la flore du Bassin du Congo.

Mais, plus que la teneur en matière grasse, c'est la composition chimique qui justifie l'utilisation d'un corps gras pour une application donnée ; la composition en AG a donc été le deuxième critère de classement retenu dans cette étude.
<table><caption>Tableau 1. Teneur en huile et composition en AG des corps gras du Bassin du Congo.</caption><thead><tr><th>Famille, espèces</th><th>% Huile</th><th>C12:0</th><th>C14:0</th><th>C16:0</th><th>C18:0</th><th>AGS</th><th>C18:1 n9</th><th>AGMI</th><th>C18:2 n6</th><th>C18:3 n3</th><th>AGPI</th><th>Autres acides gras</th><th>Références</th></tr></thead><tbody><tr><td><strong>Achariaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>*</td></tr><tr><td>Caloncoba welwitschii (Cw2)</td><td>42,0</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td></td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td></td><td></td><td>*</td></tr><tr><td>Caloncoba welwitschii (Cw3)</td><td>39,3</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td></td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td><strong>Anacardiaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Mangifera indica (Mi2)</td><td>13,0</td><td></td><td></td><td>6,48</td><td>37,94</td><td>44,42</td><td>45,76</td><td>45,76</td><td>7,45</td><td>2,37</td><td>9,82</td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td><strong>Anisophylleaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Anisophyllea quangensis (Aq2)</td><td>5,0</td><td></td><td>0,56</td><td>27,96</td><td>2,11</td><td>30,63</td><td>30,13</td><td>30,63</td><td>8,11</td><td>4,76</td><td>12,87</td><td>C16:1= 12,66 (a)</td><td>Binaki et al., 2014</td></tr><tr><td>Anisophyllea quangensis (Aq2**)</td><td>25,7</td><td></td><td>0,12</td><td>41,98</td><td>1,81</td><td>43,91</td><td>24,61</td><td>24,61</td><td>8,28</td><td>0,25</td><td>8,53</td><td>C16:1=17,85 (b)</td><td>Binaki et al., 2014</td></tr><tr><td><strong>Anonaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Anona muricata (Am2)</td><td>40,0</td><td></td><td></td><td>20,33</td><td>4,22</td><td>24,55</td><td>41,41</td><td>41,41</td><td>30,60</td><td>2,13</td><td>32,73</td><td></td><td>Kimbonguila et al., 2010</td></tr><tr><td>Anona muricata (Am3)</td><td>25,0</td><td></td><td>0,20</td><td>19,70</td><td>4,80</td><td>24,70</td><td>38,70</td><td>38,70</td><td>33,40</td><td>0,30</td><td>33,70</td><td>C16:1, C20:0</td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1976</td></tr><tr><td>Anona senegalensis (As2)</td><td>22,1</td><td>0,19</td><td>0,31</td><td>14,50</td><td>3,54</td><td>18,54</td><td>48,50</td><td>48,50</td><td>27,77</td><td>1,30</td><td>29,07</td><td></td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1976</td></tr><tr><td>Anona senegalensis (As3)</td><td>28,0</td><td>1,70</td><td>0,50</td><td>17,40</td><td>4,70</td><td>24,30</td><td>45,20</td><td>45,20</td><td>27,60</td><td></td><td>27,60</td><td>C16:1</td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1976</td></tr><tr><td>Monodora myristica (Mm3)</td><td>31,0</td><td></td><td>2,40</td><td>5,60</td><td>4,00</td><td>12,00</td><td>31,20</td><td>31,20</td><td>53,80</td><td>0,80</td><td>54,60</td><td>C16:1, C20:0, C20:1</td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1976</td></tr><tr><td>Rollina mucosa (Rm3)</td><td>29,0</td><td></td><td></td><td>18,40</td><td>3,20</td><td>21,60</td><td>33,00</td><td>33,00</td><td>42,80</td><td>0,80</td><td>43,60</td><td>C16:1, C20:0, C20:1</td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1976</td></tr><tr><td>Pachypodanthium staudtih (Ps3)</td><td>15,0</td><td></td><td>1,60</td><td>10,40</td><td>3,70</td><td>15,70</td><td>28,60</td><td>28,60</td><td>55,70</td><td></td><td>55,70</td><td></td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1976</td></tr><tr><td><strong>Balanitaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Balanites aegyptiaca (Ba1)</td><td></td><td>0,10</td><td>0,10</td><td>15,90</td><td>6,90</td><td>23,00</td><td>33,50</td><td>33,50</td><td>43,60</td><td></td><td>43,60</td><td></td><td>Kimbonguila et al., 2010</td></tr><tr><td><strong>Bignoniaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Kigelia aficana (Ka3)</td><td>17,8</td><td></td><td></td><td>7,80</td><td>6,20</td><td>14,00</td><td>26,60</td><td>26,60</td><td>15,00</td><td>44,10</td><td>59,10</td><td>C22:0, C24:0, (a)</td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1979</td></tr><tr><td><strong>Bombacaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Adansonia digitata (Ad3)</td><td>12,4</td><td></td><td>22,51</td><td></td><td>31,44</td><td></td><td>32,77</td><td>32,77</td><td></td><td></td><td></td><td>C16:1, C20:0, C22:0</td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td><strong>Burseraceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Canarium Schweinfurthii (Cs1)</td><td></td><td></td><td></td><td>35,30</td><td>1,50</td><td>36,80</td><td>33,40</td><td>33,40</td><td>26,60</td><td>2,20</td><td>28,80</td><td>C16:1</td><td>Kapseu, 2009</td></tr><tr><td>Canarium Schweinfurthii (Cs2)</td><td>32,3</td><td>0,31</td><td>0,72</td><td>57,10</td><td>2,77</td><td>60,90</td><td>26,80</td><td>26,80</td><td>2,72</td><td></td><td>2,72</td><td>C16:1</td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Dacryodes edulis (De1)</td><td>54,4</td><td></td><td></td><td>43,50</td><td>2,60</td><td>46,10</td><td>26,50</td><td>26,50</td><td>25,80</td><td>0,30</td><td>26,10</td><td></td><td>Silou et al., 2002</td></tr><tr><td>Dacryodes edulis (De2)</td><td>60,0</td><td></td><td></td><td>48,82</td><td>2,58</td><td>51,40</td><td>25,50</td><td>25,50</td><td>20,60</td><td>1,69</td><td>22,29</td><td></td><td>Kinkéla et Silou, 2004</td></tr><tr><td>Dacryodes edulis** (De2**)</td><td>10,0</td><td></td><td>0,70</td><td>58,70</td><td>7,74</td><td></td><td>24,03</td><td>24,03</td><td>3,21</td><td></td><td>3,21</td><td>C16:1, C20:1, C20:1</td><td>Kinkéla et Silou, 2004</td></tr><tr><td>Dacryodes edulis (De3)</td><td>50,8</td><td></td><td></td><td>44,80</td><td>2,10</td><td>46,90</td><td>27,70</td><td>27,70</td><td>23,90</td><td>1,20</td><td>25,10</td><td></td><td>Silou et al., 2002</td></tr><tr><td>Dacryodes edulis (De4)</td><td>49,0</td><td></td><td></td><td>47,40</td><td>1,8</td><td>49,20</td><td>20,10</td><td>20,10</td><td>28,50</td><td>1,90</td><td>30,40</td><td></td><td>Silou et al., 2002</td></tr><tr><td>Dacryodes edulis (De5)</td><td>31,9</td><td>0,39</td><td>0,14</td><td>47,89</td><td>2,13</td><td>50,55</td><td>31,25</td><td>31,25</td><td>17,50</td><td>0,29</td><td>17,79</td><td>C16:1</td><td>Omoti et Okiy, 1987</td></tr><tr><td>Dacryodes edulis** (De5**)</td><td>50,0</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td></td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Dacryodes edulis (De7)</td><td>45,00</td><td></td><td>0,10</td><td>41,30</td><td>3,00</td><td></td><td>29,70</td><td>30,10</td><td>24,00</td><td>0,50</td><td>24,50</td><td>C16:1</td><td>Boudeaut, 1971</td></tr><tr><td><strong>Caesalpiniaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Afzelia bella (Ab3)</td><td>24,0</td><td></td><td></td><td>4,30</td><td>3,10</td><td>7,40</td><td>11,80</td><td>11,80</td><td>28,40</td><td>0,20</td><td>28,60</td><td></td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1979</td></tr><tr><td>Caesalpinia pulcherrima (Cpu 3)</td><td>12,0</td><td></td><td></td><td>13,70</td><td>10,20</td><td>23,90</td><td>15,50</td><td>15,50</td><td>54,00</td><td>1,90</td><td>7,30</td><td></td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1979</td></tr><tr><td><strong>Caricaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Carica papaya (Cpa2)</td><td>32,0</td><td></td><td></td><td>15,05</td><td>4,51</td><td>19,56</td><td>76,64</td><td>76,64</td><td>3,81</td><td></td><td>3,81</td><td></td><td>Bouanga Kalou et al., 2011</td></tr><tr><td>Carica papaya (Cpa3)</td><td>27,5</td><td></td><td></td><td>13,74</td><td>5,22</td><td>18,96</td><td>75,31</td><td>75,31</td><td>5,10</td><td></td><td>5,10</td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td><strong>Clusiaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Allanblackia floribunda (Af1)</td><td>62,5</td><td></td><td></td><td>1,32</td><td>61,29</td><td>62,61</td><td>36,59</td><td>36,59</td><td>0,68</td><td></td><td>0,68</td><td></td><td>Mouni et al., 2011</td></tr><tr><td>Allanblackia floribunda (Af2)</td><td>62,5</td><td></td><td></td><td>1,05</td><td>62,02</td><td>63,07</td><td>35,65</td><td>35,65</td><td>0,60</td><td>0,61</td><td>1,21</td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td><strong>Combretaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Terminalia catappa (Tc2)</td><td>56,3</td><td></td><td></td><td>35,81</td><td>4,14</td><td>39,95</td><td>31,65</td><td>31,65</td><td>29,40</td><td></td><td>29,40</td><td></td><td>Matos et al., 2009</td></tr><tr><td>Terminalia catappa (Tc3)</td><td>57,0</td><td></td><td></td><td>40,80</td><td>3,30</td><td>44,10</td><td>28,00</td><td>28,00</td><td>28,00</td><td></td><td>28,00</td><td></td><td>Vieux et Kabele Ngiéfu, 1970</td></tr><tr><td><strong>Connaraceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Byrsocarpus poggeanus (Bp3)</td><td>20,0</td><td>0,50</td><td>0,70</td><td>20,00</td><td>2,80</td><td>24,00</td><td>25,00</td><td>25,00</td><td>39,10</td><td></td><td>39,10</td><td></td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1979</td></tr><tr><td>Cnestis urens (Cs2)</td><td>48,3</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td></td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td></td><td></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td><strong>Cucurbitaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Citrullus lanatus (Cl 2)</td><td>37,7</td><td></td><td></td><td>10,30</td><td>9,30</td><td>19,60</td><td>10,70</td><td>10,70</td><td>66,00</td><td></td><td>66,00</td><td></td><td>Silou et al., 1990</td></tr><tr><td>Citrullus lanatus (Cl 3)</td><td>40,4</td><td>0,70</td><td>0,10</td><td>10,80</td><td>5,30</td><td>16,90</td><td>14,70</td><td>14,70</td><td>67,99</td><td></td><td>67,90</td><td></td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1976</td></tr><tr><td>Cucumis sativus (Csa1)</td><td>53,8</td><td></td><td></td><td>10,70</td><td>10,60</td><td>21,30</td><td>16,20</td><td>16,20</td><td>61,70</td><td>0,10</td><td>61,80</td><td>C20:0</td><td>Fokou et al., 2009</td></tr><tr><td>Cucurbita moshata (Cm1)</td><td>41,9</td><td></td><td></td><td>19,20</td><td>8,70</td><td>27,90</td><td>18,70</td><td>18,70</td><td>56,50</td><td>0,30</td><td>56,80</td><td>C20:0</td><td>Fokou et al., 2009</td></tr><tr><td>Cucurbita maxima (Cma1)</td><td>45,7</td><td></td><td></td><td>12,20</td><td>8,30</td><td>20,50</td><td>32,60</td><td>32,60</td><td>46,30</td><td>0,20</td><td>46,50</td><td>C20:0</td><td>Fokou et al., 2009</td></tr><tr><td>Cucurbita moshata (Cm2)</td><td>33,7</td><td></td><td></td><td>12,10</td><td>6,00</td><td>18,10</td><td>3,20</td><td>3,20</td><td>48,20</td><td>2,50</td><td>50,70</td><td></td><td>Silou et al., 1990</td></tr><tr><td>Cucurbita pepo (Cp2)</td><td>42,8</td><td></td><td></td><td>13,70</td><td>10,20</td><td>23,90</td><td>9,10</td><td>9,10</td><td>67,00</td><td></td><td>67,00</td><td></td><td>Silou et al., 1990</td></tr><tr><td>Cucurbita pepo (Cp1)</td><td>51,2</td><td></td><td></td><td>14,00</td><td>8,50</td><td>22,50</td><td>7,20</td><td>7,20</td><td>69,40</td><td></td><td>69,40</td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Cucumeropsis manii (Cmi1)</td><td>40,3</td><td></td><td></td><td>17,60</td><td>10,80</td><td>28,40</td><td>9,60</td><td>9,60</td><td>61,00</td><td>0,20</td><td>61,20</td><td>C20:0</td><td>Silou et al., 2011</td></tr><tr><td>Lagenaria siceraria (Ls1)</td><td>52,2</td><td></td><td></td><td>14,00</td><td>8,50</td><td>22,50</td><td>7,20</td><td>7,20</td><td>69,40</td><td>0,10</td><td>69,50</td><td>C20:0</td><td>Silou et al., 1990</td></tr><tr><td>Lagenaria siceraria (Ls2)</td><td>37,4</td><td></td><td></td><td>11,00</td><td>6,00</td><td>17,00</td><td>10,20</td><td>10,20</td><td>72,50</td><td></td><td>72,50</td><td></td><td>Silou et al., 1990</td></tr><tr><td>Luffa cylindrica (Lc2)</td><td>40,0</td><td></td><td></td><td>38,40</td><td>11,80</td><td>50,20</td><td>10,80</td><td>10,80</td><td>36,30</td><td>1,00</td><td>37,30</td><td>C20:0</td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Luffa cylindrica (Lc3)</td><td>45,0</td><td></td><td></td><td>20,00</td><td>10,50</td><td>30,50</td><td>20,60</td><td>20,60</td><td>48,20</td><td></td><td>48,20</td><td></td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1976</td></tr></tbody></table>
<table><caption>Tableau 1. Continued.</caption><thead><tr><th>Famille, espèces</th><th>% Huile</th><th>C12:0</th><th>C14:0</th><th>C16:0</th><th>C18:0</th><th>AGS</th><th>C18:1 n 9</th><th>AGMI</th><th>C18:2 n 6</th><th>C18:3 n 3</th><th>AGPI</th><th>Autres acides gras</th><th>Références</th></tr></thead><tbody><tr><td><strong>Euphorbiaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Alchornea cordifolia (Ac2)</td><td>49,5</td><td>6,82</td><td>9,84</td><td>25,08</td><td>4,45</td><td><strong>46,19</strong></td><td>20,28</td><td><strong>20,28</strong></td><td>13,50</td><td>0,81</td><td><strong>14,31</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Alchornea cordifolia (Ac3)</td><td>42,0</td><td></td><td>0,20</td><td>25,40</td><td>6,20</td><td><strong>31,80</strong></td><td>32,30</td><td><strong>32,30</strong></td><td>29,20</td><td>0,80</td><td><strong>30,00</strong></td><td></td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1976</td></tr><tr><td>Aleurites moluccana (Amo 3)</td><td>57,9</td><td></td><td></td><td>8,40</td><td>5,10</td><td><strong>13,50</strong></td><td>26,60</td><td><strong>26,60</strong></td><td>39,20</td><td>20,80</td><td><strong>30,00</strong></td><td></td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1976</td></tr><tr><td>Croton sylvaticus (Cs3)</td><td>47,0</td><td></td><td></td><td>19,00</td><td>7,50</td><td><strong>26,50</strong></td><td>28,30</td><td><strong>28,30</strong></td><td>30,00</td><td></td><td><strong>30,00</strong></td><td>C20 :1</td><td>Vieux et Kabele Ngiéfu, 1970</td></tr><tr><td>Duvigneaudia inopinata (Di3)</td><td>37,0</td><td>7,00</td><td>4,40</td><td>10,00</td><td>0,80</td><td><strong>10,80</strong></td><td>23,60</td><td><strong>23,60</strong></td><td>46,30</td><td></td><td><strong>46,30</strong></td><td>C20 :1</td><td>Vieux et Kabele Ngiéfu, 1970</td></tr><tr><td>Hevea bresilensis (Hb2)</td><td>41,2</td><td></td><td></td><td>8,24</td><td>9,32</td><td><strong>17,56</strong></td><td>23,18</td><td><strong>23,18</strong></td><td>35,15</td><td>22,77</td><td><strong>57,92</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Hevea bresilensis (Hb3)</td><td>45,0</td><td></td><td>0,20</td><td>10,80</td><td>12,60</td><td><strong>23,60</strong></td><td>28,20</td><td><strong>28,20</strong></td><td>29,20</td><td>19,10</td><td><strong>48,30</strong></td><td></td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1979</td></tr><tr><td>Hura crepitans (Hc2)</td><td>54,4</td><td></td><td>0,77</td><td>13,11</td><td>4,03</td><td><strong>17,91</strong></td><td>15,51</td><td><strong>15,51</strong></td><td>61,34</td><td>3,40</td><td><strong>64,74</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Hura crepitans (Hc3)</td><td>20,0</td><td></td><td>1,00</td><td>14,90</td><td>7,20</td><td><strong>23,10</strong></td><td>31,20</td><td><strong>31,20</strong></td><td>43,70</td><td>1,50</td><td><strong>51,20</strong></td><td></td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1979</td></tr><tr><td>Jatropha curcas (Jc1)</td><td>48,4</td><td></td><td></td><td>20,00</td><td>4,27</td><td><strong>24,27</strong></td><td>41,52</td><td><strong>41,52</strong></td><td>31,52</td><td>1,09</td><td><strong>32,61</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Jatropha curcas (Jc2)</td><td>48,0</td><td></td><td></td><td>20,31</td><td>5,00</td><td><strong>25,31</strong></td><td>40,10</td><td><strong>40,10</strong></td><td>30,30</td><td>2,30</td><td><strong>32,60</strong></td><td>C16 :1</td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Jatropha curcas (Jc3)</td><td>13,9</td><td></td><td>0,40</td><td>28,40</td><td>3,90</td><td><strong>32,70</strong></td><td>35,70</td><td><strong>35,70</strong></td><td>30,10</td><td></td><td><strong>30,10</strong></td><td>C16 :1, C20 :1</td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1979</td></tr><tr><td>Jatropha multifida (Jm3)</td><td>20,0</td><td></td><td>0,10</td><td>20,20</td><td>1,00</td><td><strong>21,30</strong></td><td>25,70</td><td><strong>25,70</strong></td><td>43,40</td><td></td><td><strong>43,40</strong></td><td>C14 :0</td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1979</td></tr><tr><td>Ricinodendron heudelotii(Rh1)</td><td>52,8</td><td></td><td></td><td>6,35</td><td>7,50</td><td><strong>13,82</strong></td><td>7,18</td><td><strong>7,18</strong></td><td>30,72</td><td>48,37</td><td><strong>79,09</strong></td><td></td><td>Dandjouma et al., 2007</td></tr><tr><td>Ricinodendron heudelotii(Rh3)</td><td></td><td></td><td>0,20</td><td>5,42</td><td>7,12</td><td><strong>12,74</strong></td><td>28,88</td><td><strong>28,88</strong></td><td>15,09</td><td>40,98</td><td><strong>56,07</strong></td><td></td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1979</td></tr><tr><td>Ricinodendron heudelotii (Rh2) var Kb</td><td>66,0</td><td></td><td></td><td>6,43</td><td>3,18</td><td><strong>9,61</strong></td><td>20,79</td><td><strong>20,79</strong></td><td>40,57</td><td>29,03</td><td><strong>69,60</strong></td><td></td><td>Ockandji, 2010</td></tr><tr><td>Ricinus communis (Ri2)</td><td>46,9</td><td></td><td></td><td>2,87</td><td>1,26</td><td><strong>4,13</strong></td><td>6,06</td><td><strong>6,06</strong></td><td>8,97</td><td>0,72</td><td><strong>9,69</strong></td><td>(b)</td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Tetracarpidum conophorum (Tc2)</td><td>30,9</td><td></td><td></td><td>2,80</td><td>3,80</td><td><strong>7,10</strong></td><td>13,30</td><td><strong>13,30</strong></td><td>16,00</td><td>63,60</td><td><strong>79,60</strong></td><td>C20 :0</td><td>Dandjouma et al., 2007</td></tr><tr><td><strong>Fabaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Mellettia Laurentii (MI2)</td><td>23,4</td><td></td><td></td><td>7,56</td><td>3,83</td><td><strong>11,39</strong></td><td>40,37</td><td><strong>40,37</strong></td><td>25,48</td><td>1,09</td><td><strong>26,57</strong></td><td>C20 :0, C22 :0</td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Mellettia Laurentii (MI3)</td><td>36,0</td><td></td><td></td><td>10,00</td><td>5,10</td><td><strong>15,10</strong></td><td>51,50</td><td><strong>51,50</strong></td><td>28,20</td><td></td><td><strong>28,20</strong></td><td>C20 :0, C20 :1</td><td>Silou et al., 2008</td></tr><tr><td>Mellettia versicolor (Mv3)</td><td>32,6</td><td></td><td></td><td>4,90</td><td>4,40</td><td><strong>9,30</strong></td><td>62,20</td><td><strong>62,20</strong></td><td>17,90</td><td>3,40</td><td><strong>21,30</strong></td><td>C20 :0</td><td>Vieux et Kabele Ngiéfu, 1970</td></tr><tr><td>Coumarona odorata (Co3)</td><td>25,0</td><td>0,30</td><td>0,20</td><td>9,90</td><td>3,50</td><td><strong>13,90</strong></td><td>59,60</td><td><strong>59,60</strong></td><td>15,50</td><td>1,00</td><td><strong>16,50</strong></td><td>C22 :1, C24 :0</td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1976</td></tr><tr><td><strong>Irvingiaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Irvingia gabonensis(Ig 1)</td><td>68,3</td><td>40,10</td><td>50,10</td><td>4,86</td><td>0,57</td><td><strong>95,63</strong></td><td>1,77</td><td><strong>1,77</strong></td><td>0,49</td><td>0,11</td><td><strong>0,60</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Irvingia gabonensis(Ig 2)</td><td>68,5</td><td>36,80</td><td>53,00</td><td>5,39</td><td>0,62</td><td><strong>95,81</strong></td><td>1,69</td><td><strong>1,69</strong></td><td>0,47</td><td>0,11</td><td><strong>0,58</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Irvingia gabonensis(Ig 4)</td><td>70,1</td><td>33,86</td><td>55,20</td><td>6,13</td><td>0,86</td><td><strong>96,05</strong></td><td>1,80</td><td><strong>1,80</strong></td><td>0,44</td><td>0,10</td><td><strong>0,54</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Irvingia gabonensis(Ig 5)</td><td>69,8</td><td>35,62</td><td>50,10</td><td>4,88</td><td>0,70</td><td><strong>91,30</strong></td><td>1,54</td><td><strong>1,54</strong></td><td>0,51</td><td>0,10</td><td><strong>0,61</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Irvingia wumbulu (Iw2)</td><td>72,7</td><td>49,19</td><td>42,50</td><td>3,25</td><td>0,63</td><td><strong>95,57</strong></td><td>1,84</td><td><strong>1,84</strong></td><td>0,36</td><td>0,05</td><td><strong>0,41</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Irvingia smithii (Is2)</td><td>51,9</td><td>48,11</td><td>38,26</td><td>4,94</td><td>0,58</td><td><strong>91,89</strong></td><td>3,17</td><td><strong>3,17</strong></td><td>0,47</td><td></td><td><strong>0,47</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Irvingia smithii (Is3)</td><td>54,13</td><td>51,85</td><td>33,84</td><td>3,78</td><td>0,44</td><td><strong>89,91</strong></td><td>3,18</td><td><strong>3,18</strong></td><td>0,51</td><td></td><td><strong>0,51</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td><strong>Laureaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Persea americana (Pa1)</td><td>65,0</td><td></td><td></td><td>24,80</td><td>0,80</td><td><strong>25,60</strong></td><td>53,60</td><td><strong>53,60</strong></td><td>14,50</td><td>1,00</td><td><strong>14,50</strong></td><td>C16 :1</td><td>Kapseu, 2009</td></tr><tr><td><strong>Longanioaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Strichnos pungens (Sp2)</td><td>12,4</td><td>1,06</td><td>1,66</td><td></td><td>13,10</td><td><strong>15,82</strong></td><td>2,78</td><td><strong>2,78</strong></td><td>67,60</td><td></td><td><strong>67,60</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td><strong>Malvaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Albelmoshus esculentii (As2)</td><td>29,3</td><td></td><td></td><td></td><td>26,85</td><td><strong>29,64</strong></td><td>23,50</td><td><strong>23,50</strong></td><td>42,11</td><td>1,73</td><td><strong>43,84</strong></td><td>C16 :1</td><td>Nzikou et al., 2006</td></tr><tr><td>Albelmoshus esculentii (As3)</td><td>13,5</td><td></td><td>0,31</td><td>24,75</td><td>0,29,07</td><td><strong>24,17</strong></td><td>24,17</td><td><strong>24,17</strong></td><td>42,38</td><td>2,09</td><td><strong>44,47</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Hibiscus sabdariff (Hs2)</td><td>16,6</td><td></td><td></td><td><strong>18,60</strong></td><td>5,46</td><td><strong>24,06</strong></td><td><strong>29,30</strong></td><td><strong>29,30</strong></td><td><strong>40,80</strong></td><td></td><td><strong>40,80</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Urena lobata (U1 2)</td><td>20,6</td><td>1,52</td><td>0,98</td><td>14,30</td><td>2,49</td><td><strong>19,29</strong></td><td>12,80</td><td><strong>12,80</strong></td><td>61,38</td><td></td><td><strong>61,38</strong></td><td>C16 :1, C20 :0</td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td><strong>Meliaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Carapa procera (Cpr3)</td><td>62,5</td><td></td><td></td><td>1,10</td><td>59,50</td><td><strong>60,60</strong></td><td>38,70</td><td><strong>38,70</strong></td><td></td><td></td><td></td><td>C20 :1</td><td>Vieux et Kabele Ngiéfu, 1970</td></tr><tr><td><strong>Mimosaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Pentaclethra ettveldeana (Pe2)</td><td>50,6</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td></td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td><strong>51,53</strong></td><td>C20 :0 C22 :0</td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Pentaclethra macrophylla(Pm2)</td><td>35,8</td><td></td><td></td><td>4,63</td><td>1,61</td><td><strong>6,24</strong></td><td>20,60</td><td><strong>20,60</strong></td><td>47,36</td><td>4,17</td><td></td><td></td><td>Nzikou et al., 2009</td></tr><tr><td>Pentaclethra macrophylla(Pm3)</td><td>45,0</td><td></td><td></td><td>2,70</td><td>1,90</td><td><strong>4,60</strong></td><td>29,60</td><td><strong>29,60</strong></td><td>40,40</td><td></td><td><strong>40,40</strong></td><td></td><td>Kabélé Ngiéfu et al., 1979</td></tr><tr><td><strong>Moringaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Moringa oleifera (Mo2)</td><td>32,9</td><td></td><td></td><td>6,14</td><td>4,61</td><td><strong>10,75</strong></td><td></td><td></td><td>68,80</td><td>0,81</td><td><strong>69,61</strong></td><td>C10 :0, C16 :1, C20 :0</td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td><strong>Olacaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Coula edulis (Ce1)</td><td>ND</td><td></td><td></td><td>0,10</td><td>1,80</td><td>0,20</td><td><strong>2,10</strong></td><td>95,00</td><td><strong>95,00</strong></td><td>0,40</td><td><strong>0,40</strong></td><td></td><td>Kapseu, 2009</td></tr><tr><td>Coula edulis (Ce3)</td><td>25,8</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1,60,88,7087</td><td>10,67</td><td><strong>6,70</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>Moupelela et al., 2011</td></tr><tr><td>Coula edulis (Ce8)</td><td>25,8</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2,50,1,2088</td><td>70,80</td><td><strong>8,80</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>Moupelela et al., 2011</td></tr><tr><td><strong>Palmaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Cocos nucifera (Cn1)</td><td>37,7</td><td>48,20</td><td>17,20</td><td>7,40</td><td>3,00</td><td><strong>75,80</strong></td><td>5,70</td><td><strong>5,70</strong></td><td>1,50</td><td></td><td><strong>1,50</strong></td><td>C8, C10</td><td>Kapseu et al., 1979</td></tr><tr><td>Cocos nucifera (Cn2)</td><td>70,6</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td></td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td></td><td></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Cocos nucifera (Cn3)</td><td>79,4</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td></td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td></td><td></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Elaeis guineensis(Eg1)</td><td>47,0</td><td>0,70</td><td></td><td>41,20</td><td>5,80</td><td><strong>47,70</strong></td><td>40,80</td><td><strong>40,80</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>Kapseu, 2009</td></tr><tr><td>Elaeis guineensis DURA(Eg2)</td><td>86,9</td><td></td><td>0,72</td><td>37,28</td><td>6,66</td><td><strong>44,66</strong></td><td>40,55</td><td><strong>40,55</strong></td><td>14,97</td><td>0,40</td><td><strong>15,37</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Elaeis guineensis TENERA(Eg2)</td><td>79,6</td><td></td><td>1,32</td><td>46,05</td><td>5,51</td><td><strong>52,88</strong></td><td>36,46</td><td><strong>36,46</strong></td><td>9,22</td><td>0,39</td><td><strong>9,61</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Elaeis guineensis DURA(Eg3)</td><td>80,9</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td></td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td></td><td></td><td>*</td></tr><tr><td>Elaeis guineensis(Eg1)**</td><td>50,0</td><td>47,30</td><td>15,10</td><td>8,20</td><td>3,50</td><td><strong>65,90</strong></td><td>14,70</td><td><strong>14,70</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>Kapseu et al., 1979</td></tr><tr><td>Elaeis guineensis(Eg1)**</td><td>52,7</td><td>54,51</td><td>15,49</td><td>6,39</td><td>2,33</td><td><strong>78,72</strong></td><td>9,53</td><td><strong>9,53</strong></td><td>1,84</td><td></td><td><strong>1,84</strong></td><td></td><td>Womeni et al., 2011</td></tr><tr><td>Elaeis guineensisDURA(Eg2)**</td><td>46,3</td><td>46,79</td><td>18,27</td><td>8,96</td><td>2,80</td><td><strong>76,82</strong></td><td>14,13</td><td><strong>14,13</strong></td><td>2,35</td><td></td><td><strong>2,35</strong></td><td>C20 :0</td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Elaeis guineensis TENERA (Eg2)**</td><td>43,3</td><td>43,53</td><td>18,13</td><td>9,75</td><td>2,30</td><td><strong>73,71</strong></td><td>18,25</td><td><strong>18,25</strong></td><td>4,01</td><td></td><td><strong>4,01</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Raphia Laurentii (RI2)</td><td>47,0</td><td></td><td>0,20</td><td>38,40</td><td>6,22</td><td><strong>44,82</strong></td><td>19,54</td><td><strong>19,54</strong></td><td>33,82</td><td>1,42</td><td><strong>35,24</strong></td><td>C16 :1</td><td>Goténi et al., 2011</td></tr><tr><td>Raphia sese (Rs2)</td><td>54,0</td><td></td><td>0,26</td><td>37,42</td><td>7,00</td><td><strong>44,68</strong></td><td>20,84</td><td><strong>20,84</strong></td><td>32,90</td><td>1,14</td><td><strong>32,91</strong></td><td></td><td>Goténi et al., 2011</td></tr><tr><td>Raphia sese(Rs3)</td><td>36,3</td><td>0,21</td><td>0,48</td><td>38,22</td><td>8,72</td><td><strong>47,42</strong></td><td>14,62</td><td><strong>14,62</strong></td><td>35,55</td><td>1,59</td><td><strong>37,14</strong></td><td></td><td>Malumba, 2009</td></tr><tr><td>Rapia sp (epeyi)</td><td>45,0</td><td></td><td>0,20</td><td>38,00</td><td>6,56</td><td><strong>44,76</strong></td><td>19,85</td><td><strong>19,85</strong></td><td>33,70</td><td>1,26</td><td><strong>34,96</strong></td><td>C16 :1</td><td>Goténi et al., 2011</td></tr></tbody></table>
<table><caption>Tableau 1. Continued.</caption><thead><tr><th>Famille, espèces</th><th>% Huile</th><th>C12:0</th><th>C14:0</th><th>C16:0</th><th>C18:0</th><th>AGS</th><th>C18:1 n-9</th><th>AGMI</th><th>C18:2 n-6</th><th>C18:3 n-3</th><th>AGPI</th><th>Autres acides gras</th><th>Références</th></tr></thead><tbody><tr><td><strong>Pandaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Panda oleosa (Po3)</td><td>49,0</td><td></td><td></td><td></td><td>15,50</td><td>14,00</td><td><strong>29,50</strong></td><td>31,00</td><td><strong>31,00</strong></td><td>38,00</td><td><strong>38,00</strong></td><td></td><td>Vieux et Kabele Ngiéfu, 1970</td></tr><tr><td><strong>Papillonaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Arachis hypogaea (Ah1)</td><td>50,0</td><td></td><td></td><td></td><td>11,10</td><td>4,60</td><td><strong>15,70</strong></td><td>45,80</td><td><strong>45,80</strong></td><td>31,60</td><td><strong>31,60</strong></td><td>C20:0, C22:0, C16:1</td><td>Kapseu, 2009</td></tr><tr><td>Arachis hypogaea (Ah2) var B</td><td>47,0</td><td></td><td></td><td></td><td>10,70</td><td>4,32</td><td><strong>15,02</strong></td><td>40,15</td><td><strong>40,15</strong></td><td>31,12</td><td>3,83</td><td></td><td>inédit</td></tr><tr><td>Arachis hypogaea (Ah2) var T</td><td>30,4</td><td></td><td></td><td></td><td>10,60</td><td>2,71</td><td><strong>13,31</strong></td><td>48,00</td><td><strong>48,00</strong></td><td>29,90</td><td>-</td><td></td><td>inédit</td></tr><tr><td><strong>Pedaliaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Sesamum indicum (Si1)</td><td>57,0</td><td></td><td>8,50</td><td>6,60</td><td>0,70</td><td><strong>15,80</strong></td><td>44,60</td><td><strong>44,60</strong></td><td>38,90</td><td><strong>38,90</strong></td><td></td><td></td><td>Kapseu, 2009</td></tr><tr><td>Sesamum indicum (Si2)</td><td>57,0</td><td></td><td></td><td>8,66</td><td>5,45</td><td><strong>14,11</strong></td><td>38,86</td><td><strong>38,86</strong></td><td>46,18</td><td><strong>46,18</strong></td><td>C20:0</td><td></td><td>Nzikou et al., 2009</td></tr><tr><td><strong>Rosaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Parinari congensis (Pc2)</td><td>38,5</td><td>2,63</td><td>3,79</td><td>7,16</td><td>3,93</td><td><strong>17,51</strong></td><td>22,10</td><td><strong>22,10</strong></td><td>10,39</td><td><strong>10,39</strong></td><td></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Parinari glabra (Pg3)</td><td>68,0</td><td>-</td><td>-</td><td>21,8</td><td>14,5</td><td><strong>36,30</strong></td><td>31,30</td><td><strong>31,30</strong></td><td>16,00</td><td><strong>16,00</strong></td><td>C20:0</td><td></td><td>Vieux et Kabele Ngiéfu, 1970</td></tr><tr><td><strong>Rutaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Citrus grandis (Cg2)</td><td>42,4</td><td></td><td></td><td>27,00</td><td>3,98</td><td><strong>30,98</strong></td><td>20,80</td><td><strong>20,80</strong></td><td>39,33</td><td>5,92</td><td><strong>45,25</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Citrus grandis (Cg3)</td><td>42,7</td><td></td><td></td><td>26,80</td><td>2,86</td><td><strong>29,66</strong></td><td>21,40</td><td><strong>21,40</strong></td><td>40,03</td><td>4,26</td><td><strong>44,29</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Citrus medical (Cme2)</td><td>35,6</td><td></td><td></td><td>21,60</td><td>5,06</td><td><strong>26,66</strong></td><td>28,40</td><td><strong>28,40</strong></td><td>36,16</td><td>4,49</td><td><strong>40,65</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Citrus sinensis (Cs2)</td><td>44,9</td><td></td><td></td><td>24,42</td><td>6,37</td><td><strong>30,79</strong></td><td>23,60</td><td><strong>23,60</strong></td><td>37,35</td><td>4,79</td><td><strong>42,14</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Citrus sinensis (Cs3)</td><td>42,7</td><td></td><td></td><td>24,40</td><td>5,01</td><td><strong>29,41</strong></td><td>23,40</td><td><strong>23,40</strong></td><td>39,05</td><td>4,20</td><td><strong>43,25</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td><strong>Sapotaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Baillonella toxisperma (Bt2)</td><td>50,5</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td></td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td>nd</td><td></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Omphalocapum morteanum (Om3)</td><td>29,3</td><td></td><td>0,40</td><td>17,30</td><td>8,50</td><td><strong>26,20</strong></td><td>45,10</td><td><strong>45,10</strong></td><td>25,70</td><td>1,20</td><td><strong>26,90</strong></td><td></td><td>Borg, 2009</td></tr><tr><td>Vitellaria paradoxa (Vp1)</td><td>54,8</td><td></td><td></td><td>3,80</td><td>41,60</td><td><strong>45,40</strong></td><td>45,80</td><td><strong>45,80</strong></td><td>6,90</td><td></td><td><strong>6,90</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Vitellaria paradoxa (Vp8)</td><td>58,4</td><td></td><td>6,50</td><td>10,50</td><td>35,50</td><td><strong>52,50</strong></td><td>41,60</td><td><strong>41,60</strong></td><td>5,86</td><td></td><td><strong>5,86</strong></td><td>C20:0</td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td><strong>Solanaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Solanum nigrum (Sn2)</td><td>38,9</td><td>-</td><td>-</td><td>12,46</td><td>4,31</td><td><strong>16,77</strong></td><td>14,59</td><td><strong>14,59</strong></td><td>67,80</td><td></td><td><strong>67,80</strong></td><td></td><td>Nzikou et al., 2007</td></tr><tr><td><strong>Sterculiaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Thembroma cacao (Tc1)</td><td>52,0</td><td></td><td></td><td>23,81</td><td>38,20</td><td><strong>62,01</strong></td><td>33,84</td><td><strong>33,84</strong></td><td>2,92</td><td></td><td><strong>2,92</strong></td><td></td><td>Kapseu, 2009</td></tr><tr><td>Thembroma cacao (Tc2)</td><td>50,0</td><td></td><td></td><td>24,82</td><td>38,17</td><td><strong>62,99</strong></td><td>32,83</td><td><strong>32,83</strong></td><td>2,94</td><td></td><td><strong>2,94</strong></td><td></td><td>*</td></tr><tr><td><strong>Tiliaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Grewia coreacea (GC2)</td><td></td><td></td><td></td><td>20,10</td><td></td><td><strong>20,10</strong></td><td>5,41</td><td><strong>5,41</strong></td><td>39,30</td><td>34,14</td><td><strong>73,44</strong></td><td></td><td>Attibayeba et al., 2010</td></tr><tr><td>Glyphea lateriflora (Gl2)</td><td>9,9</td><td>2,00</td><td>1,50</td><td>11,30</td><td>4,35</td><td><strong>19,15</strong></td><td>22,20</td><td><strong>22,20</strong></td><td>57,23</td><td></td><td><strong>57,23</strong></td><td></td><td>Kapseu et al., 1997</td></tr><tr><td><strong>Zingiberaceae</strong></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Aframomum africanum (Aa2)</td><td>12,2</td><td></td><td>1,80</td><td>23,96</td><td>5,21</td><td><strong>30,97</strong></td><td>67,72</td><td><strong>67,72</strong></td><td>1,80</td><td></td><td><strong>1,80</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr><tr><td>Aframomum stipulatum (As2)</td><td>7,1</td><td></td><td></td><td>21,63</td><td>4,92</td><td><strong>26,55</strong></td><td>69,92</td><td><strong>69,92</strong></td><td>3,74</td><td></td><td><strong>3,74</strong></td><td></td><td>Loumouamou, 2012</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_1.png" /><figcaption>Fig. 1. Variation croissante de la teneur en matière grasse des échantillons étudiés.</figcaption></figure>

## 2 Essai de classification des oléagineux sur la base de leur profil en AG.

Les approches pour classer les matières grasses sur la base de leur composition chimique varient selon les auteurs.

Adriaens, qui travaille sur les oléagineux du Congo belge, a proposé deux entrées pour le classement de ces derniers : d'une part, la distinction entre les huiles siccatives et les huiles non siccatives, et d'autre part, le regroupement de ces matières grasses comme sources d'acides gras (Adriaens, 1951).

Dans ses projets, l'US department of Agriculture a privilégié les huiles nouvelles sources d'acides gras particuliers, potentiellement utilisables par l'industrie (Earle et al., 1959; Isbell, 2009; Princen et Rothfus, 1984), relativisant ainsi l'importance du screening systématique des années 1950 (Earle et al., 1959).

Salas et al. (2009) ont utilisé une approche plus classique en regroupant les huiles par les AG majeurs qu'ils donnent (de C10 à C18).

<footnote>* Étude en cours ; ** amande.</footnote>
<figure><img src="image_2.png" /><figcaption>**Fig. 2.** Répartition(en %) des espèces étudiées en trois classes, selon leur teneur en matière grasse</figcaption></figure>

Le traitement le plus original de la question est dû à Dubois et al. (2008), avec un classement des sources végétales d'acides gras en fonction de leur profil nutritionnel, qui, non seulement considère les quantités des acides gras individuels, mais prend également en compte l'environnement en AG, de ces majeurs, sous forme de profil AG matérialisés par des radar-plots.

En faisant la synthèse de ces approches, on peut ventiller, les données du Tableau 1, en trois goupes en fonction du dégré d'insaturation des AG majeurs qu'ils donnent : saturés, mono- et poly-insaturés. À l'intérieur des trois groupes on peut distinguer des sous-groupes en fonction de l'AG majeur et de son environnement immédiat (3 premiers AG constitutifs).

## 2.1 Matières grasses sources d'acides gras saturés (AGS)

Elles sont généralement extraites des amandes et ont une apparence physique solide due très vraisemblablement au caractère saturé de leurs AG constitutifs majeurs. Salas et al. (2009) distinguent trois sous-groupes pour ces graisses tropicales selon leurs acides gras constitutifs : acides laurique, myristique, palmitique et stéarique.

Seuls deux types de matières grasses (laurique/myristique et stéarique), ont été mis en évidence dans les oléagineux étudiés (Tab. 1).

(i) *Matières grasses sources des acides laurique et myristique*

Aucun de ces deux AG n'a pu dépasser la teneur de 60 % que nous nous sommes fixées pour qu'un corps gras soit considéré comme source principale d'un AG donné.

Toutefois, ensemble ils représentent au moins 70 % des AG totaux et constituent donc une source intéressante du duo laurique-myristique.

Les amandes des deux familles botaniques sont principalement concernées : les *Irvingiaceae* et les *Palmaceae*. Les

acides laurique et myristique ont une teneur cumulée de plus de 80 % dans les *Irvingiaceae*, alors qu'elle est de l'ordre de 60 % pour les amandes de *Elaeis guineensis* et de *Coco nucifera*. Si pour les *Irvingiaceae*, le premier constituant majeur change lorsque l'on passe d'une part de *Irvingia gabonensis* à d'autre part *Irvingia wombulu* et *Irvingia smithii*, le profil est conservé en passant de l'amande de *Elaeis guineensis* à celle de *coco nucifera*.

Dans les deux familles les teneurs des deux autres acides gras saturés sont très faibles et parfois négligeables.

(ii) *Matières grasses sources d'acide stéarique*

Seule la matière grasse de *Coula edulis* est source d'un AGS seul à une teneur élevée (acide stéarique à près de 90 %). *Allablanckia floribunda* qui contient le même acide à 60 % fournit également l'acide oléique et peut donc être considérée comme source de ces deux acides gras à 90 %. Il convient de signaler que l'huile de palme peut conduire à trois fractions respectivement riches en acides palmitique, stéarique et oléique. La stéarine et l'oléine de l'huile de palme sont des matières premières importantes de l'industrie.

(iii) *Matières grasses sources de trois acides gras dont au moins 1 AGS*

C'est le groupe le plus important, avec comme espèce caractéristique le palmier à huile (huile palmiste), dans laquelle le profil laurique-myristique est complété par l'acide oléique, contrairement à l'amande de *Coco nucifera* qui admet l'acide palmitique comme troisième AG majeur. La graisse de cacao peut également être classée dans ce groupe, avec les acides palmitique et stéarique à plus de 60 % et l'acide oléique à plus de 30 % (%P > %S > %O). Celle de l'amande de safou qui lui ressemble qualitativement présente quantitativement des différences notables allant jusqu'à l'inversion de position pour O et S (%P > %O > %S) ; il en est de même pour la graisse de karité qui admet le profil suivant : %S > %O > %P.

## 2.2 Matières grasses sources d'acides gras mono-insaturés (AGMI)

L'acide oléique (C18:1) est l'AGMI présent de manière significative dans les matières grasses étudiées. L'acide gadoleïque (C20:1) est en très faible quantité et l'acide bras sidique (C22:1), à l'état de traces. L'acide oléique a été rencontré à plus de 60 % dans cinq espèces : *Carica papaya*, *Mellettia versicolor*, *Coumarona odorata*, *Aframomum africanum*, *Aframomum stipulatum*.

Le fractionnement des matières grasses extraites de ces espèces permettrait de disposer d'oléines. De même, des huiles plus complexes, mais de structure proche de celle de l'huile de palme, pourraient être des sources intéressantes d'oléine.

## 2.3 Matières grasses sources d'acides gras poly-insaturés (AGPI)

Les acides linoléique C18:2 (Z9, Z12) et linolénique C18:3 (Z9, Z12, Z15) sont les deux AGPI, les plus fréquemment rencontrés dans les matières grasses étudiées. Les isomères *alpha* éléostéarique C18:3 (Z9, E11, E13) et *gamma* linolénique
<figure><img src="image_3.png" /><figcaption>**Fig. 3.** Teneurs en acide palmitique des matières grasses du Bassin du Congo.</figcaption></figure>

<table><caption>**Tableau 2.** Classification ascendante hiérarchique (2 classes).</caption><thead><tr><th>Classe</th><th>Nombre d'objets</th><th>Objet central</th><th>AGS</th><th>AGMI</th><th>AGPI</th></tr></thead><tbody><tr><td>1</td><td>107</td><td>Panda oleosa</td><td>29,5</td><td>31,0</td><td>38,0</td></tr><tr><td>2</td><td>12</td><td>Irvingia smithii</td><td>89,9</td><td>3,2</td><td>0,5</td></tr></tbody></table>

C18:3 (Z6, Z9, Z12) qui sont très rares, sont signalés, le cas échéant.

L'acide linoléique est le deuxième acide gras insaturé le plus abondant (60-70 %), en solitaire, dans les échantillons étudiés, avec une très bonne représentation chez les *cucurbitaceae* (6 espèces sur 8, Tab. 1). C'est un acide gras essentiel qui peut atteindre des valeurs remarquablement élevées, comme chez *Lagenaria siceraria* (73 %). Sa teneur varie pour les autres espèces du groupe de 60 à 70 %.

L'acide linolénique n'a été rencontré à un taux supérieur à 60 % que dans *Tetracarpidum conophorum* et *Dandjouma et al.* (2007) signalent la présence de l'acide *alpha* éléostéarique à plus de 50 % chez *Ricinodendron heudelotii*.

## 2.4 Matières grasses mixtes, sources de AGS/AGMI/AGPI

C'est de loin la situation la plus fréquemment rencontrée dans notre étude, avec les acides palmitique (C16:0 ou P), oléique (C18:1 n-9 ou O) et linoléique (C18:2 n-6 ou L) pouvant atteindre 90 %. Elle conduit à des matières grasses de type palmito-oléo-linoléique (POL), avec, comme représentants majeurs, les huiles de palme, de raphia, de safou et de *Canarium schweinfurthii*. Elles sont liquides ou semi liquides, à température ambiante.

La classification ascendante hiérarchique (CAH) de l'ensemble des échantillons étudiés, discriminée par le degré d'insaturation de leurs AG constitutifs, conduit à deux classes totalement asymétriques de 107 et 12 objets (Tab. 2).

La classe 2 concerne les matières grasses de type laurique-myristique, avec comme objet central *Irvingia smithii*. On retrouve bien dans la classe 1 les matières grasses mixtes, avec comme objet central *Panda oleosa*, caractéristique d'une huile

constituée de 1/3 d'AGS, 1/3 de AGMI et de 1/3 AGPI, avec POL, comme profil le plus abondant.

Ces huiles présentent des intérêts différents selon la teneur individuelle de chacun de ces trois AG.

### (i) Teneurs en acide palmitique

Cet acide gras saturé à 16 atomes de carbone occupe une place particulière sur le plan nutritionnel puisqu'il est le principal constituant de l'huile de palme et il est au centre d'une vive controverse sur son effet hypercholesterolémiant (Dubois et al., 2008).

Il semble, en effet largement admis que l'acide palmitique, augmenterait le taux du LDL cholestrérol, notamment lorsqu'il est fixé en position *sn*-2 du glycérol. Comme dans le palmier à huile, cet acide gras est abondant, avec des teneurs pouvant atteindre 50 %, dans certains oléagineux du Bassin du Congo, notamment dans les *Burceraceae* (*Dacryodes edulis* et *Canarium schweinfurthii*), les *Palmaceae* (*Raphia* sp.) et les *Cucurbitaceae* (*Luffa cylindrica*).

Cette présence massive de C16:0 est fort heureusement compensée par sa localisation *sn*-1,3 sur le glycérol des huiles de la plupart de ces espèces. En effet l'analyse stéréospéci-fique, des huiles de la pulpe de *Raphia laurentii* (Goténi et al., 2011; Silou et al., 2012) et de *Dacryodes edulis* (Bézard et al., 1991; Kinkéla et Bézard, 1993; Silou et Kama Niyamayona, 1999), par exemple, a permis d'établir que les acides gras insaturés de ces huiles (O et L) se fixaient préférentiellement en position *sn*-2 et ceci d'autant plus que le degré d'insaturation était élevé, corroborant l'idée émise auparavant par Litchfield sur la priorité de fixation des AG sur un triacylglycérol (Litchfield, 1972).

Par ailleurs, plus de 3/4 des espèces de ce groupe contiennent moins de 25 % d'acide palmitique, c'est-à-dire autant que l'huile d'avocat ou le beurre de cacao, qui, apparem-ment sont moins controversées et dans une dizaine d'espèces étudiées la teneur de cet acide ne dépasse pas les 10 %, comme dans l'huile d'arachide (Fig. 3).

En fin de compte nous avons, dans ce groupe, des huiles tout à fait intéressantes sur le plan nutritionnel.

### (ii) Teneurs en acide oléique

À l'opposé de l'acide palmitique, l'acide oléique, principal acide gras de l'huile d'olive, a pendant longtemps
<figure><img src="image_4.png" /><figcaption>**Fig. 4.** Teneur en acide oléique (C18:1 n-9) des matières grasses du Bassin du Congo.</figcaption></figure>

été considéré comme « sain » et responsable de la santé remarquable des méditrannéens. Certaines études actuelles semblent remettre en cause sa neutralité vis à vis du LDL cholestérol, et signalent un effet légèrement positif. En tout état de cause, l'acide oléique reste l'AGMI alimentaire le plus important et il serait, pour la majorité des travaux de la littérature, neutre vis-à-vis du LDL cholestérol et des TAG plasmiques (TAGp) (Dubois et al., 2008).

La Figure 4 donne les teneurs en acide oléique des matières grasses du Bassin du Congo étudiées.

Les matières grasses des graines de papaye, d'aframomum, d'arachide et de karité d'une part de pulpe d'avocat d'autre part ont une teneur en acide oléique supérieure à 40 %, se rapportant ainsi, le plus de l'huile d'olive (80 %) ; les *Curcurbitaceae* en sont les plus éloignées ( < 20 %), tandis que les *Burseraceae*, le *Palmaceae* se situent à mi-chemin (20-40 %).

On peut ainsi établir, pour de matières grasses étudiées, une échelle d'intérêt décroissant par rapport à l'acide oléique (Fig. 4).

### (iii) Teneurs en acide linoléique

L'acide linoléique, AGPI, est un précurseur de la famille de AG n-6 qui selon certains auteurs semble avoir un effet négatif ou tout au moins neutre à partir d'un certain seuil, sur le LDL cholestérol. Toutefois, selon Dubois et al. (2008), le remplacement d'un AGS par l'acide linoléique baisse le taux de LDL cholestérol.

C'est un acide gras essentiel particulièrement abondant dans *Lagenaria siceraria* du Bassin du Congo ; cette espèce occupe le haut de l'échelle, *Dacryodes edulis* (graine), *Elaeis guineensis* (pulpe), *Thembroma cacao* se situent à l'autre extrémité de l'échelle, tandis que *Raphia laurentii* se trouve à mi-chemin (Fig. 5).

## 2.5 Matières grasses sources d'AG particuliers

Il convient de signaler que le ricin, qui est parfaitement adapté à la sous régions, conduit à une huile constitué essentiellement d'acide ricinoléique, acide d'une importance industrielle reconnue (Borg, 2009). De même l'Adenanthera pavonina donne une huile contenant près de 20 % d'acide lignocérique (C24:0) (Adriaens, 1951 ; Kabélé Ngiéfu et al., 1975).

Ce deuxième classement basée sur les AG constitutifs et sur leur environnement immédiat, que nous venons d'esquisser et qui sera développée dans les monographies par famille d'oléagineux peut être affinée avec la prise en compte du profil des TAG majeurs.

# 3 Essai de classification des oléagineux sur la base de leur profil en TAG

La connaissance de la composition en AG obtenue par chromatographie en phase gazeuse (CPG) après transestérification ne donne pas directement la composition en TAG de la matière grasse, celle-ci peut s'obtenir à partir des calculs statistiques. De même, on n'est toujours pas à l'abri d'erreurs découlant, d'une part des problèmes d'injection entraînant une discrimination des composés légers par rapport à ceux de masse plus élevée et, d'autre part du fait que la transestérification est loin d'être une réaction totalement quantitative.

Ainsi, seule une analyse directe de la matière grasse permet d'atteindre l'image la plus proche de sa composition réelle.

Pour l'étude extensive des matières grasses des oléagineux du Bassin du Congo, nous avons utilisé de manière qualitative et semi quantitative la chromatographie liquide (HPLC) avec
<figure><img src="image_5.png" /><figcaption>**Fig. 5.** Teneur en acide linoléique (C18:2 n-6) des matières grasses étudées.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_6.png" /><figcaption>**Fig. 6.** Chromatogrammes HPLC avec DEDL (a), avec détecteur réfractométrique (b) de l'huile de la pulpe de *Raphia laurentii*.</figcaption></figure>

un détecteur evaporatif à diffusion de lumière (DEDL) à cause de la qualité de la résolution des pics (Fig. 6).

Un atlas des empreintes TAG, (TAG fingers), en cours d'édition, a été produit (Maloumbi et al., 2014). Nous présentons ici quelques exemples d'illustration.

La Figure 7 montre, avec suffisamment de pertinence, que le passage de l'huile de la pulpe à l'huile de la graine chez *Dacryodes edulis* se traduit par une augmentation de la complexité du profil TAG, contrairement à ce que pouvait le laisser penser leurs compositions respectives en AG (Tab. 1).

Cette variation intra spécifique est plus importante que la variation inter spécifique observées dans la famille des *Cucurbitaceae* (Silou et al., 2008).

Un tel constat suggère beaucoup de prudence sur l'utilisation du seul profil des AG pour la caractérisation d'une matière grasse quelconque.

De manière générale et comme pour la composition en AG, nous pouvons distinguer trois niveaux de regroupement des matières grasses étudiées en tenant compte de la complexité de leur composition en TAG : les huiles et graisses peu (*), moyennement(**) et très (***) complexes, illustrées par quelques exemples dans le Tableau 3.

## 3.1 Huiles et graisses peu complexes

Une dizaine de 77 espèces d'oléagineuses du Bassin du Congo étudiées conduisent à des matières grasses ayant un profil TAG extrêmement simple qui se réduit à :

- soit un seul type de TAG constituant plus de 80 % de la teneur totale en TAG ; c'est le cas de *Allanblackia floribunda* avec 88,8 % pour SSO ;
<figure><img src="image_7.png" /><figcaption>Fig. 7. Chromatogrammes HPLC avec DEDL des huiles de la pulpe (a) et de la graine (b) de *Dacryodes edulis*.</figcaption></figure>

<table><caption>**Tableau 3.** Niveau de complexité des profils TAG de quelques huiles et graisses.</caption><thead><tr><th>Espèces</th><th>Profil TAGs majeurs<br>(>5%; Σ >70%)</th><th>Niveau de<br>complexité</th></tr></thead><tbody><tr><td>Anisophyllea quangensis (Aq2)</td><td>POL, POO, PSL, PPO, SOO, SSL</td><td>**</td></tr><tr><td>Canarium Scheweinfurthii (Cs1)</td><td>POL, PPL, OOO, POO, PPO, PPP</td><td>**</td></tr><tr><td>Dacryodes edulis (De1)</td><td>PPO,POO,PPL,POL,PLL</td><td>**</td></tr><tr><td>Carica papaya (Cpa2)</td><td>OOO, POO</td><td>*</td></tr><tr><td>Terminalia catappa (Tc2)</td><td>OLL, OOL, PLL, POL, PPL, POO, PPO</td><td>***</td></tr><tr><td>Allanblackia floribunda (Af2)</td><td>SSO</td><td>*</td></tr><tr><td>Cucurbita moshata (Cm2)</td><td>LLL, OLL, PLL, OOL, SLL,POL</td><td>**</td></tr><tr><td>Luffa cylindrica (Lc2)</td><td>LLL, OLL, PLL, OOL, SLL,POL</td><td>**</td></tr><tr><td>Irvingia gabonensis (Ig 5)</td><td>LaLaLa, MMM, LaLaM, LaMM</td><td>*</td></tr><tr><td>Irvingia wembulu (Iw2)</td><td>LaLaLa, MMM, LaLaM, LaMM</td><td>*</td></tr><tr><td>Irvingia smithii (Is2)</td><td>LaLaLa, MMM, LaLaM, LaMM</td><td>*</td></tr><tr><td>Hura crepitans (Hc2)</td><td>OLL, PLL, POL, LLL,</td><td>**</td></tr><tr><td>Mellettia Laurentii (Ml2)</td><td>OLL, OOL, OOO, POL</td><td>**</td></tr><tr><td>Persea americana (Pa1)</td><td>OOL,POL, OOO, POO, PPO</td><td>**</td></tr><tr><td>Pentaclethra macrophylla (Pm2)</td><td>OLL, OOL, LLL, PSO</td><td>**</td></tr><tr><td>Eleais guineensis TENERA (Eg2)</td><td>SLL, POL, PSL, POO, PSL, PPO</td><td>**</td></tr><tr><td>Raphia Laurentii (Rl2)</td><td>PLL, POL, PPL, PSL,</td><td>*</td></tr><tr><td>Raphia sese (Rs2)</td><td>PLL, POL, PPL, PSL,</td><td>*</td></tr><tr><td>Rapia sp. (epeyi)</td><td>OOL, OOO,PLL, POL, POO, PPO</td><td>**</td></tr><tr><td>Sesamum indicum (Si2)</td><td>OLL, OOL, OOO, PLL, POL, LLL,SOL</td><td>*</td></tr><tr><td>Vitellaria paradoxa (Vp9)</td><td>PSO, SSO</td><td>*</td></tr></tbody></table>

– soit à deux types de TAG avec une teneur cumulée de plus de 80 %, comme chez *Carica papaya* (OOO : 63,6 % ; POO : 25,0 %), *Canarium schweinfurthii* (POO : 20 % ; PPO : 53,1 %), *cacao* (PSO : 56,1 % ; SSO : 27,5 %), *Moringa oleifera* (OOO : 54,8 % ; POO : 15,9 %), *Vitellaria paradoxa* (SSO : 31 % ; SSO : 54,9 %).

Dans ce groupe, l'huile de *Ricinus communis* est particulière avec trois types de TAG non courants constituant plus de 90 % de la teneur totale en TAG (RnRnO : 10,3 % ; RnRnL : 18,0 % ; RnRnRn : 60%).

## 3.2 Huiles et graisses très complexes

Une dizaine d'espèces conduisent également à des matières grasses extrêmement complexes avec au moins une dizaine de types de TAG dépassant rarement 10 % en teneur individuelle en TAG, comme par exemple : *Grewia coriacea*,

*Hibiscus sabdariffa*, *Hevea bresilensis* (Loumouamou, 2012 ; Maloumbi et al., 2014).

## 3.3 Huiles et graisses moyennement complexes

C'est la grande majorité des matières grasses étudiées. Elles contiennent généralement 3 à 4 types de TAG à teneur individuelle supérieure à 10 % et 5 à 7 types de TAG à teneur individuelle supérieure à 5 % ; les 8-11 TAG ayant une teneur cumulée d'au moins 80 %.

# 4 Intérêt des huiles et graisses des oléagineux du Bassin du Congo

## 4.1 Intérêt nutritionnel

Le Tableau 1 donne, entre autre, les compositions des graisses de type laurique/mys critique qui conviennent
<figure><img src="image_8.png" /><figcaption>**Fig. 8.** Représentation radar-plots (morphogrammes) caractéristiques de quelques matières grasses extraites des oléagineux du Bassin du Congo.</figcaption></figure>

parfaitement à la friture prolongée puisque les acides laurique et myristique constituent au moins 60 % de leur composition et les acides gras saturés plus de 80 %.

On dispose ainsi des huiles très stables au chauffage, qui préserve le consommateur des produits nocifs de dégrada- tion consécutifs à la décomposition des acides gras, insaturés, notamment.

Ces matières grasses sont également très demandées par les industriels pour les préparations culinaires (notamment celles des pâtes à tartiner), malgré leur réputation d'être les plus hypercholestérolémiantes de toutes (Dubois et al., 2008).

Nous avons établi plus haut que le groupe mixte AGS, AGMI et AGPI, est le mieux représentée dans l'étude, avec POL comme profil le plus fréquemment rencontrés.

Certaines huiles largement consommées à travers le monde appartiennent à ce profil (Dubois et al., 2008). La Figure 8 illustre les représentations radar-plots caractéristiques trois huiles de large consommation et de quelques matières grasses non conventionnelles du Bassin du Congo. Des regroupe- ments, par similitude des formes, peuvent être faits, d'où le nom de morphogramme donné à ces représentations.

Il paraît donc possible d'envisager l'utilisation des mor- phogrammes pour diagnostiquer l'intérêt nutritionnel des ma- tières grasses par comparaison à des représentations de ma- tières grasses de référence de qualité nutritionnelle avérée, comme l'ont suggéré Dubois et al. (2008).

Ces derniers ont esquissé un profil de l'huile « idéale » en s'appuyant sur les recommandations des Agences de nutrition dans les pays industrialisés, à savoir : teneur en AGS < 33 %, ratio n-6/n-3 < 5 et teneur en C18 : 3, élevée.

Six matières grasses du Bassin du Congo remplissent ces conditions (Tab. 4) ; elles ont des morphogrammes similaires (Fig. 9).

## 4.2 Intérêt économique

Les matières grasses présentent un large éventail d'appli- cations. Utilisées telles quelles ou après transformation (oléo- chimie) en alimentation, dans la santé, en cosmétique ou plus généralement dans l'industrie, les matières grasses tro- picales constituent un enjeu économique de toute première
<table><caption>**Tableau 4.** Matières grasses « conformes » aux recommandations des Agences de Nutrition. (Dubois *et al.*, 2008)</caption><thead><tr><th>Espèces</th><th>C16:0</th><th>C18:0</th><th>AGS</th><th>C18:1<br>n-9</th><th>AGMI</th><th>C18:2<br>n-6</th><th>C18:3<br>n-3</th><th>AGPI</th><th>n-6/n-3</th></tr></thead><tbody><tr><td>Kigelia aficana (Ka3)</td><td>7,80</td><td>6,20</td><td>14,00</td><td>26,60</td><td>26,60</td><td>15,00</td><td>44,10</td><td>59,10</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Hevea bresilensis (Hb2)</td><td>8,24</td><td>9,32</td><td>17,56</td><td>23,18</td><td>23,18</td><td>35,15</td><td>22,77</td><td>57,92</td><td>1,5</td></tr><tr><td>Ricinodendron heudelotii (Rh1)</td><td>6,35</td><td>7,50</td><td>13,82</td><td>7,18</td><td>7,18</td><td>30,72</td><td>48,37</td><td>79,09</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Ricinodendron heudelotii (Rh2) var. Kb</td><td>6,43</td><td>3,18</td><td>9,61</td><td>20,79</td><td>20,79</td><td>40,57</td><td>29,03</td><td>69,60</td><td>1,4</td></tr><tr><td>Grewia coriaceae (GC2)</td><td>20,10</td><td>–</td><td>20,10</td><td>5,41</td><td>5,41</td><td>39,30</td><td>34,14</td><td>73,44</td><td>1,5</td></tr><tr><td>Aleurites moluccana (Amo 3)</td><td>8,40</td><td>5,10</td><td>13,50</td><td>26,60</td><td>26,60</td><td>39,20</td><td>20,80</td><td>30,00</td><td>1,9</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_9.png" /><figcaption>**Fig. 9.** Représentation radar-plots (morphogrammes) des matières grasses « idéales ».</figcaption></figure>

importance. Dans l'industrie, par exemple, l'oléochimie se présente comme une alternative propre à la pétrochimie.

Certaines espèces du Bassin du Congo, telles que *Irvingia* ssp. et *Dacryodes edulis*, présentent des atouts indéniables, et rappellent la situation dans laquelle se trouvait le palmier à huile il y a moins d'un siècle.

Il existe deux espèces d'*Irvingia* très voisines commercialisées ensemble dans le Bassin du Congo et au Nigéria : *Irvingia gabonensis* et *Irvingia wombulu*, notées d'*Irvingia* spp. dans les rares données disponibles (Leakey *et al.*, 2000; Silou *et al.*, 2011). Au Cameroun, la commercialisation des produits d'*Irvingia* spp. avait été évaluée en 1995 à 111 000 kg pour une valeur de 125 000 000 F CFA, et en 1996 à 107 100 kg pour 147 000 000 F CFA (Ndoye, 1995).

Chez *Dacryodes edulis*, les estimations de la production par arbre adulte varie entre 100 et 223 kg avec une masse moyenne par fruit, pour les fruits le plus abondants sur le marché, de 30–50 g et un rendement d'extraction d'huile d'environ 20 % par rapport à la matière fraîche (Omoti et Okiy, 1987; Silou, 1996).

Le Cameroun constitue une plaque tournante dans les transactions au niveau sous-régional avec de volumes commercialisés de l'ordre de 2500 tonnes valant plus d'un milliard de F CFA, soit près de 20 % de la production nationale estimée à 10 000–16 000 tonnes (Awono, 2002; Isseri et Temple, 2002).

La commercialisation de *Dacryodes edulis* en Europe remonte vers les années 60. Destinée principalement aux ressortissants de certains pays du bassin du Congo, installés en Europe, cette ressource est essentiellement exportée par le Cameroun (200 tonnes), la République Démocratique du Congo (120 tonnes) et le Nigeria (6 tonnes). Ces quantités génèrent respectivement des chiffres d'affaires de 1 500 000 $US, 900 000 $US et 58 280 $US (Tabuna, 1999, 2000).

Par ailleurs, au Cameroun, la commercialisation de 27 661 kg représentant une valeur 34 773 400 FCFA de *Ricinodendron heudelotii* a été également signalée (Pousset, 1992).

De manière plus générale, l'huile de graines de *Jatropha curcas* a été, par le passé, utilisée pour la fabrication du savon ; l'amande de *Myrianthus arboreus* donne l'huile la plus riche en acide linoléique connue (93,5 %) (Pousset, 1992) ; les graines de *Moringa oleifera* donnent une huile connue internationalement sous le nom « d'huile de Ben » utilisable en cosmétologie ; les amandes de *Carapa procera* ont été exportées à certaines époques vers Marseille en France pour en tirer une huile à savon ; l'huile de graines de *Coula edulis* est une des plus riches en acide oléique (88 %) (Pousset, 1992).

En absence de statistiques officielles, pour ces PFNL relevant de l'informel, ces données ponctuelles non représentatives du secteur, permettent de fixer les ordres de grandeurs des échanges (qui sont encore très modestes) et l'ampleur géographique du marché potentiel (qui est immense).

## 4.3 Intérêt académique

Des matières grasses particulièrement intéressantes ont été mises en évidence au cours de ce travail systématique.

L'huile de *Allanblackia floribunda* est intéressante par son extrême simplicité. Elle est formée à plus de 99 % de deux
acides gras (S et O) qui conduisent à un seul type de triacyl-
glycérol (SSO à 89 %). Ce TAG, une fois purifié, peut servir
de standard en analyse chimique notamment en HPLC où le
problème de standard mixte se pose avec acuité.

Myrianthus arboreus avec 93,5 % d'acide linoléique et
Coula edulis avec 88 % d'acide oléique sont potentiellement
des matières premières intéressantes en oléochimie.

Lagenaria siceraria avec près de 70 % de C18:2, comme
Cucurbita pepo pourraient servir des modèles d'étude de la
stabilité de cet acide gras dans les matières grasses végétales.

Le raffinage de l'huile est également un volet important,
notamment avec les récents approfondissements de ses bases
en chimique fine et en technologie (Deffense, 2009).

Cette liste est loin d'être exhaustive.

Les plantes oléagineuses du bassin du Congo, encore très
faiblement explorées, recèlent de surprises en chimie verte,
pour peu qu'on s'attèle à des études systématiques à l'échelle,
au moins sous régionale.

Conclusion

Soixante dix sept espèces examinées ont été classées en fonction de leurs AG constitutifs, onze espèces sont riches en AGS (acides laurique (La), myristique (M), palmitique (P) et stéarique (S)), 5 en AGMI (acides palmitoïque, oléique (O) et arachidonique) et 13 en AGPI (acides linoléique (L) et linolénique (Ln)). La majorité des espèces se retrouve dans un groupes mixte constitué d'un AGS (acide palmitique), un AGMI (acide oléique) et d'un AGPI (acide linoléique) avec au moins 20 % de teneur individuelle pour chaque acide gras et 90 % de teneur en AG cumulée.

Le profil palmito-oléo-lionoléique est le plus fréquem-
ment rencontré, suivi par le profil laurique-myristique rencon-
tré dans la seule famille des *Irvingiaceae*. Les acides gras ren-
contrés en « solitaires » à au moins 60 % sont dans l'ordre
décroissant d'importance : O > L > S > Rn.

Des morphogrammes construits sur la composition en
acides gras ont été proposés en vue de caractériser les matières
grasses étudiées.

Les deux acides gras saturés les plus abondants (La, M) conduisent à deux ou trois TAG largement majoritaires dans les graisses étudiées (LaLaLa, LaLaM, LaMM MMM). Les matières grasses de type POL admettent S et Ln en troisième et quatrième positions sur le profil des AG ; ils conduisent à des compositions en TAG extrêmement variables allant du plus simple (1 TAG majoritaire : *Alanblanckia floribunda*) au plus complexe (une dizaine de TAG présents à des teneurs très significatives (> 5 %).

Des morphogrammes construits sur la composition en TAG
pourraient également être utilisés pour diagnostiquer les sec-
teurs d'utilisation des matières grasses du bassin du Congo.

Ces différentes représentations mettent en évidence une
biodiversité relativement élevée des espèces oléagineuses du
bassin du Congo ; ces dernière peuvent trouver, de ce fait, des
applications très variées dans l'alimentation, la santé, l'oléo-
chimie. Des études fines par famille botanique permettront
d'identifier d'une manière plus précise ces applications.

*Remerciements.* L’essentiel des travaux passés en revue dans cet article ont été réalisés par des chercheurs du Cameroun, du Congo, de la RD Congo, du Gabon et de la France depuis une dizaine d’années dans le cadre de leurs activités au sein du Pôle d’excellence régional (PER) en alimentation et nutrition (Faculté des Sciences et Techniques de Brazzaville) grâce à des financements des Universités partenaires (Ngaoundéré, Brazzaville, Kinshasa, Franceville, Orsay et Clermont Ferrand) et de la coopération internationale (Fondation Internationale pour la sciences, Agence Universitaire de la Francophonie, Union Européenne). Nous adressons nos sincères remerciements aux collègues et aux bailleurs de fonds pour avoir rendu possible la rédaction de cette mise au point.

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**Cite this article as:** Thomas Silou. Corps gras non conventionnels du Bassin du Congo : Caractérisation, biodiversité et qualité. OCL 2014, 21(2) D209.