1 http://www.assemblee-nationale.fr/dyn/14/dossiers/ancrage_territorial_alimentation 1En plaçant les géographies du commerce alimentaire (CA) au cœur de ce numéro, un des objectifs était d’en interroger les ancrages territoriaux, pas tant du point de vue des continuités et discontinuités matérielles et temporelles, que de celui des mutations et des innovations. Se posait inévitablement la question du sens et de l’existence du « territoire du commerce alimentaire ». Il apparaissait pertinent de reconsidérer la coexistence de différents modes de CA (Sonnino et Marsden, 2006), parfois sur un même territoire, la préférence d’une modalité par une autre, voire des logiques d’annulation, avec une approche spatiale mais aussi temporelle, du point de vue de la géographie de la mondialisation, des flux en passant par la géographie des acteurs, la géographie du commerce et la géographie de l’alimentation. En 2014, Sylvie Lardon et Salma Loudiyi coordonnaient un numéro de la revue Géocarrefour « Agriculture urbaine et alimentation : entre politiques publiques et initiatives locales » : les dynamiques territoriales de la planification alimentaire et les liens avec les acteurs du marché et ceux de la société civile étaient au centre de la réflexion. De très nombreux travaux (sociologie de l’alimentation, agroéconomie, marketing de la consommation, géographie des flux, des filières, …) montrent les mutations contemporaines des systèmes alimentaires et la place croissante accordée aux circuits-courts autour du tout local (Chaffotte et Chiffoleau, 2007 ; Coley et al., 2009 ; Deverre et Lamine, 2010 ; Pleyers, 2011) jusqu’à délaisser l’étude de la grande distribution qui continue pourtant de jouer un rôle économique majeur et reste la modalité commerciale alimentaire dominante. Les chercheurs ont ainsi investi le sentiment d’appartenance au territoire, les logiques de proximité qu’elles soient géographique, de réseau (Steel, 2008), le « local », devenus les maître-mots à la fois des programmes de recherche, citons par exemple le réseau SYAL (Systèmes agro-alimentaires localisés), les Programmes Sur et pour le Développement Régional tels Agrige (Archipels agriurbains, gouvernances et résistances) ; des réseaux de villes à l’échelle européenne comme Urb’act et son volet « alimentation » ; ou encore des dispositifs législatifs (proposition de loi en cours en France1).

Le renforcement global de ces logiques conduit à interroger ces figures dites « alternatives » et leur capacité à produire nouvelles formes de territorialisation du CA, sous quelles modalités de maillages, mais aussi de processus, de liens, s’il agit de dynamiques portées collectivement et/ou individuellement et pourquoi (Hansen et Coenen, 2015). La juxtaposition de stratégies, perceptions et modèles territoriaux montre des convergences (recherche de proximité, de durabilité spatiale et/ou temporelle, volonté d’ancrage) et des divergences selon les lieux, les acteurs en présence, les ressources et filières concernées, le rapport aux politiques publiques et aux acteurs économiques.

Les articles reçus témoignent d’un signal fort, le territoire incarnant davantage un média, autrement dit un support discursif et/ou pratiqué sur l’alimentaire, plutôt qu’un objet signifié (représentation mentale du territoire de CA) ou signifiant (représentation mentale de la forme et de la matérialité du territoire), avec peu voire pas de projet de territoire basé sur et pour le CA. Les contributions abordent les multiples formes territoriales du CA, à plusieurs échelles (internationale, nationale, régionale, locale) et dans des espaces urbains, périurbains ou ruraux. Les articles et les auteurs s’inscrivent principalement dans le champ de la géographie, mais également dans celui de l’aménagement, du développement local, ou encore des sciences agronomiques. Dans cette perspective, nous avons souhaité proposer une partition thématique du numéro en deux volets, composés chacun de six articles, et articulés autour de deux dimensions majeures. La première, soulevant l’enjeu repéré des mutations en cours, révèle la tension entre marché mondialisé, hiérarchisé, stratégies de rentabilité et initiatives multi-niveaux impliquant parfois des niches du CA, parfois des nouveaux acteurs, dans un contexte d’incertitudes économiques et sociales, de changement de pratiques soit souhaitées soit structurelles. C’est l’objet d’un premier volet intitulé « Un commerce alimentaire en transition ? ». La deuxième dimension affirmée à la lecture des contributions est celle de l’articulation et de la diffusion d’une territorialisation du commerce alimentaire entre urbain et rural, avec des logiques de (nouvelles ?) ruptures spatiales et de stratégies agricoles : elle constitue le second volet « Les commerces alimentaires : de nouvelles territorialisations ».

# Volume 93/2 - Un commerce alimentaire en transition ? https://journals.openedition.org/​geocarrefour/​12733

## Une mondialisation triomphante des formes du commerce

Deux articles constituant ce premier sous-volet étudient le commerce alimentaire à l’aune de la mondialisation des échanges, à l’échelle internationale, continentale, locale (analyse des exportations, des circulations commerciales de certains produits ; analyse de l’évolution de certains métiers en transition). Ce signal qui paraît plutôt faible au regard des propositions reçues illustre cependant le maintien de flux polarisés - entre Nord et Sud, entre les acteurs -, leur hiérarchisation et leurs modalités de fonctionnement. A propos du commerce international du vin, l’article de François Legouy et Sébastien Dallot dresse une analyse multiscalaire des rapports de pouvoir dans le processus d’exportation, entre rôle des pays dits riches et implantation de hubs de redistribution. L’article permet également de discuter de l’apparition et de l’évolution du métier de négociant, avec l’exemple de la France, témoignant alors d’une certaine transition, celle d’un métier, dans ses mécanismes, ses compétences, en lien avec des logiques de secteur cette fois, celui de la grande distribution. A Dakar, au Sénégal, Edmée Mbaye et Sidia Diaouma Badiane étudient la circulation de deux produits forestiers non-ligneux (autres que le bois) par le prisme des logiques des filières économiques (organisation, caractéristiques, jeux d’acteurs). Les auteurs s’appuient sur une enquête qualitative auprès des acteurs concernés dans l’agglomération dakaroise et mettent à jour des stratégies de rentabilité et d’assise territoriale dans un secteur informel compétitif.

## Des éléments de transition entre contraintes et adaptations

Quatre articles analysent, à travers des approches essentiellement empiriques, des dynamiques commerciales alimentaires entre contraintes et adaptations, qu’elles soient spatiales, organisationnelles. Ces articles sont autant d’exemples de configurations territoriales qui questionnent le rôle du temps (deux articles avec une approche diachronique ou historique), celui des politiques publiques ou encore des consommateurs. Le commerce alimentaire soulève donc en creux les changements survenus et à venir ainsi que les incertitudes liées au contexte socio-économique et politique, comme il permet également de discuter du projet de territoire qu’un collectif d’acteurs dessine à un instant T. Les articles se situent dans le champ de la géographie des transitions en ce sens qu’ils s’attachent aux configurations d’acteurs, de technologies et de règles qui se reproduisent entre elles, tout en laissant la part belle à « l’innovation ».

Deux articles invitent davantage à questionner le rôle des politiques publiques dans la territorialisation du commerce alimentaire. Voyage à la Réunion, où Luca Piccin, Claire Cerdan, Claire Delfosse et Jean-Paul Danflous nous emmènent sur les traces des bazardiers depuis l’abolition de l’esclavage en 1848 : de marchands ambulants à acteurs-pivot du marché alimentaire en fruits et légumes, les bazardiers façonnent l’économie de l’île. L’analyse de l’évolution du métier et de la capacité des acteurs à s’adapter aux contraintes locales et globales est décryptée sur la base d’archives documentaires et photographiques complétées d’une enquête par entretiens. Dans un autre contexte, européen et particulièrement bruxellois, Lisa Rolland interroge le rôle des collectivités publiques dans la promotion du commerce équitable comme système alimentaire alternatif. Ici, les discours sur les pratiques et comme pratique visent à en faire un projet urbain via un processus de labellisation, non plus de produits mais d’espaces. A travers une démarche empirique d’observations et d’entretiens, l’auteure montre le déploiement du secteur du commerce équitable vers de nouveaux espaces et de nouveaux acteurs, vers les Nords urbains.

Les transitions du commerce alimentaire mettent en scène une pluralité d’acteurs, certains très étudiés par ailleurs mais peu ici, les consommateurs, d’autres moins étudiés mais révélés ici, les intermédiaires, et peuvent ainsi être analysées sous le prisme des pratiques associées. De bons exemples internationaux sont donnés dans deux articles, traitant d’une part de l’approvisionnement des ménages par le numérique en France et d’autre part de la réorganisation des intermédiaires commerciaux en Côte d’Ivoire. Samuel Deprez analyse le rôle des consommateurs qui sont des ferments de changement à travers leurs pratiques d’approvisionnement par ce que l’auteur nomme le commerce connecté. L’article montre que les trajectoires individuelles puis collectives de consommation impactent l’offre de distribution jusqu’à créer un nouvel espace géographique marchand, à même de questionner la matérialité physique d’un territoire de commerce alimentaire. A Bouaké, en Côte d’Ivoire, territoire agricole fertile, les différents itinéraires de vivrier frais en circuits de proximité sont gérés par des intermédiaires commerciaux dont la structuration modifiée du public au privé fait naître de nouveaux intermédiaires. Kouakou Attien Jean-Michel Konan en décrypte les enjeux à travers une approche historique. L’auteur propose une typologie de ces acteurs intermédiaires en illustrant leurs diverses fonctions dans l’organisation de la filière et dans la géographie de la deuxième zone urbaine du pays, jusqu’aux consommateurs.

# Volume 93/3 - Les commerces alimentaires : de nouvelles territorialisations https://journals.openedition.org/​geocarrefour/​12914

## Réactivation des liens villes-campagnes : de nouvelles ruptures

Quatre articles de ce sous-volet permettent de discuter des formes d’organisation territoriale et des logiques de réactivation de liens villes-campagnes. Cette géographie du commerce alimentaire donne à voir des logiques de ruptures à la fois spatiales (décloisonnement, nouvelles polarisations) et organisationnelles (renouveau des métiers et réseaux), et analyse de façon qualitative et quantitative les mutations des liens entre villes et campagnes.

Les produits du commerce alimentaire participent du débat sur la relocalisation du système alimentaire. Ce « tournant territorial » a notamment valorisé les systèmes de qualité ou de proximité dans la valorisation d’une production locale. Deux articles traitent plus particulièrement de la question de la localisation, qu’elle soit liée au terroir ou au « local », sans oublier celle de la valorisation des produits alimentaires ou encore des liens entre producteur et consommateur. A propos du commerce alimentaire de détail dans l’aire urbaine nantaise et en proposant l’outil du triangle de la territorialisation, Christine Margétic, Louise de la Haye Saint-Hilaire, Thomas Blandin, Maxime Marie et Luc Bodiguel tentent d’identifier les stratégies de localisation, d’approvisionnement et spéciales, à partir de quatre catégories de commerces (boucheries-charcuteries, crèmeries-fromageries, primeurs et épiceries fines). Dans un contexte différent, celui des Bouches-du-Rhône, Noé Guiraud étudie les implications géographiques des AMAP et leur évolution entre 2006 et 2015, dans un territoire à forte pression foncière. L’auteur s’appuie sur une analyse de la proximité géographique entre le maraîcher et le consommateur afin de pouvoir décrire les permanences et variations des organisations des AMAP urbaines, péri-urbaines et agri-ubaines. Selon lui, trois grands types de relations spatiales en résultent, entre seuil de distance maximale, polarisation, concentration et première ceinture maraîchère.

Le commerce alimentaire ne joue pas seulement un rôle de distribution et de consommation, et soulève également le renouveau des métiers et des réseaux d’acteurs entre ville et campagne. Le commerce alimentaire a donc un rôle multifonctionnel dans le sens où les acteurs construisent des relations territoriales à même d’interroger les mécanismes des systèmes du commerce alimentaire et leurs configurations (coordination, concurrence, hybridation). Les acteurs, et notamment les commerçants, développent des compétences ainsi que des savoir-faire inédits et/ou revalorisent leurs métiers. De bons exemples sont présentés dans deux articles consacrés d’une part aux marchés de plein vent alimentaires en région Auvergne Rhône Alpes et d’autre part au commerce itinérant dans la Bresse. Malgré leur déclin annoncé tout du long du siècle dernier, les marchés de plein vent se sont maintenus dans le paysage commercial et alimentaire français. Aurore Navarro rappelle que cette forme commerciale dite traditionnelle est un objet peu étudié et que le processus du passage de « marge » au renouveau est un sujet peu étudié. Ainsi elle montre, à travers des résultats d’enquêtes de terrain menées de 2011 à 2016, les nouvelles logiques de localisation des marchés de plein vent dans un contexte de « politiques publiques frileuses » et étudie les mobilités commerçantes et nouvelles stratégies commerciales à l’œuvre. L’article de Céline Massal, Claire Delfosse et Julie Le Gall réinterroge, à travers des entretiens et des observations participantes, les formes de commerce itinérant dans la Bresse dans un contexte d’isolement alimentaire et d’invisibilité institutionnelle. Les auteures montrent la pluralité de l’activité autour de quatre axes principaux - mobilités, rationalités, crises et (in)formalité – et soulignent le rôle du temps et des politiques publiques, distinguant les tournées centenaires des créations récentes.

## Des territoires du commerce des circuits-courts : quelles stratégies agricoles ?

La remise en cause du modèle productiviste, la recherche de nouvelles proximités géographiques, les demandes des consommateurs, un processus collectif de ré-ancrage de filières en circuits-courts, constituent une approche des territoires du commerce alimentaire et prennent des formes très variées. On observe la multiplication et la juxtaposition de stratégies agricoles et de modèles d’organisation territoriale, avec des logiques convergentes (recherche de durabilité, dynamiques collectives) et divergentes dans les mobilités, les liens avec les politiques publiques, les reconnexions entre bassins de production et de consommation. Cette co-existence de différents modèles suscite des travaux qui interrogent la revitalisation des territoires ruraux et la résilience des producteurs agricoles, les interactions entre différents acteurs des filières conventionnelles au bio en passant par les circuits-courts, ou encore entre producteurs et acteurs publics. L’article de Gwenaëlle Raton et Céline Raimbert étudient les territoires du commerce alimentaire construits par les mobilités d’acteurs, entre l’espace productif et bassins de consommation dans le Grand Hainaut (département du Nord). Les auteures décryptent finement les interactions très fortes et les tensions associant des logiques de polarité et de marges sous fort tropisme urbain. Sont pointés les enjeux d’inégalités spatiales selon la localisation de la ferme et selon l’offre diversifiée de produits locaux, sans oublier le poids des contraintes logistiques. Fabienne Barataud, Amandine Durpoix, Romain Fèche, Tiffany Garcia, Catherine Mignolet et Céline Schott nous emmènent dans les Vosges et en Moselle pour discuter à la fois des logiques d’hybridations entre alimentation locale et bio et des dynamiques de réseaux d’acteurs. Les auteurs analysent les proximités spatiales et relationnelles des producteurs ainsi que les termes de « l’engagement » en jeu pour sécuriser la commercialisation de l’ensemble des productions. L’article préconise un regroupement en tissu associatif et montre des logiques de compromis, qu’elles soient d’ordre logistique, organisationnel ou institutionnel.

<footnote n="1">1 http://www.assemblee-nationale.fr/dyn/14/dossiers/ancrage_territorial_alimentation</footnote>