# Suksham Urwarko Ka Prayog

Nirmal De, Ajay Kumar Rai, Ajeet Kumar

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Nirmal De, Ajay Kumar Rai, Ajeet Kumar. Suksham Urwarko Ka Prayog. Sabjiyon Ki Adhunik Utpadan Technique, 2008, pp.172-181. hal-04881465

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Submitted on 22 Jan 2025

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<figure><img src="image_1.png" /></figure>
सब्जियों की
आधुनिक
उत्पादन
तकनीक

म्युग राव
नागरिक राव
अवधेगा बहादुर राव

<figure><img src="image_2.png" /></figure>

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प्रकाशक

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प्रथम संस्करण 2008

ISBN: 81-8189-238-0

मुल्य रु. 1995/-

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19.6 कुन्दरू 856

19.7 टिण्डा 861

19.8 चिचिन्डा 866

19.9 पोय 870

19.10 करी पत्ता 873

19.11 सहिजन 877

19.12 लाल पत्तागोमी 885

19.13 केल 888

19.14 कोलाई 893

चयनित संदर्भ 897

संदर्भ साहित्य 910

परिशिष्ट 1 914

लेखक अनुक्रमणिका 924
अनुक्रमणिका

<figure><img src="image_4.png" /></figure>

अध्याय 1 मारत में सब्जी अनुसंघान एवं विकास 1

अध्याय 2 पौष्टिक आहार में सब्जियों का महत्त्व 38

अध्याय 3 सब्जी सांख्यिकी 50

अध्याय 4 सब्जियों का वर्गीकरण 69

अध्याय 5 सब्जियों की प्रजनन विधियाँ 78

अध्याय 6 उत्पादन की आघुनिक तकनीक 114

6.1. संकर किस्मों का प्रयोग 114

6.2. पौध तैयार करने की आघुनिक तकनीक 129

6.3. पादप वृद्धि नियामकों (हार्मोन) का प्रयोग 146

6.4. कार्बनिक सब्जी उत्पादन 154

6.5. सूक्ष्म उर्वरकों का प्रयोग 172

6.6. आघुनिक सिंचाई तकनीक 182

6.7. संरक्षित खेती 199

6.8. एकीकृत रोग नियंत्रण 209

6.9. एकीकृत कीट नियंत्रण 228

6.10. एकीकृत खरपतवार नियंत्रण 245

6.11. अन्तर्वर्त्तीय खेती 253

अध्याय 7 तुड़ाई उपरान्त प्रबंधन 264

अध्याय 8 शुद्ध बीज उत्पादन 273

अध्याय 9 अर्थशास्त्र, विपणन एवं निर्यात 281

अध्याय 10 बल्बवर्गीय सब्जियाँ 297

10.1. लहसुन 297

10.2. प्याज 308

अध्याय 11 गोभीवर्गीय सब्जियाँ 332

11.1. फूलगोमी 332

11.2. पत्तागोमी 346
11.3 गौतगोभी 358

11.4 बोकोली 363

11.5 बटन गोभी 370

अध्याय 12 कद्दूरगीय सब्जियाँ 374

12.1 करेला 374

12.2 लौकी 384

12.3 खीरा 395

12.4 खरबूज 403

12.5 तरबूज 411

12.6 परयल 418

12.7 पेठा 428

12.8 नसदार तोरई 435

12.9 चिकनी तोरई 444

12.10 कुम्हङा 449

अध्याय 13 फलवर्गीय सब्जियाँ 457

13.1 टमाटर 457

13.2 बैंगन 529

13.3 मिर्च 559

13.4 शिमला मिर्च 578

13.5 मिण्डी 585

अध्याय-14 पत्तेदार एवं सलाद सब्जियाँ 598

14.1 देशी पालक 598

14.2 विलायती पालक 606

14.3 सेलेरी 610

14.4 चीलाई 617

अध्याय 15 दलहनी सब्जियाँ 623

15.1 मटर 623

15.2 राजमा 636

15.3 लोदिया 636

15.4 सेम 648

661
15.5 ग्वार 672

15.6 बाकला 679

15.7 पंखवाली सेम 684

अध्याय 16 जड़ वाली सब्जियाँ 689

16.1 मूली 689

16.2 गाजर 699

16.3 शलजम 708

16.4 चुकन्दर 714

अध्याय 17 कन्दवाली सब्जियाँ 720

17.1 आलू 720

17.2 शकरकन्द 736

17.3 अरवी 749

17.4 जिमीकंद 758

अध्याय 18 मसाले वाली सब्जियाँ 764

18.1 काली मिर्च 764

18.2 छोटी इलायची 773

18.3 बड़ी इलायची 783

18.4 दालचीनी 787

18.5 धनिया 793

18.6 अजवायन 803

18.7 मेथी 809

18.8 सोवा 817

18.9 अदरक 822

18.10 हल्दी 830

अध्याय 19 अल्प प्रचलित सब्जियाँ 840

19.1 ट्री टोमैटो 840

19.2 ट्री बीन 844

19.3 जैक बीन 846

19.4 स्वार्ड बीन 849

19.5 चो-चो 852
सूक्ष्म उर्वरकों का प्रयोग

निर्मल डे, अजय कुमार राय एवं अजीत कुमार

भारतीय कृषि में सूक्ष्म पोषक तत्वों का महत्त्व हरित क्रान्ति के साथ ही दृष्टिगोचर हुआ। उन दिनों जिंक की कमी के कारण धान की फसल खैरा रोग से प्रभावित हुई। उसी समय से यह सोचा जाने लगा कि मृदा एवं पौधे से सूक्ष्म पोषक तत्वों का समुचित प्रबन्धन करके आधुनिक किस्मों की उत्पादकता को बढ़ाया जाय। सूक्ष्म पोषक तत्वों के प्रबंधन के लिए भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद् ने 1967 में अखिल भारतीय समन्वित सूक्ष्म पोषक तत्व परियोजना शुरु की। अच्छी उत्पादकता एवं गुणवत्ता को बनाये रखने के लिए जरूरी है कि मृदा एवं पौधों में सूक्ष्म पोषक तत्वों की प्रचुरता कायम रखी जाय।

प्रायः हर पुस्तक में मुख्य फसलों में सूक्ष्म पोषक तत्वों के लक्षण तो मिल जाते हैं लेकिन सब्जियों में इनकी कमी के लक्षण कम मिलते हैं। इस अध्याय में पौधे के पोषण में सूक्ष्म पोषक तत्वों की भूमिका, खाद एवं उर्वरक का प्रयोग, कमी के लक्षण, सब्जियों में सूक्ष्म पोषक तत्वों की मात्रा इत्यादि के बारे में अधिक-से-अधिक जानकारी दी गयी है।

## पोषक तत्वों की कमी

भारत के विभिन्न प्रान्तों में समय के साथ किन-किन पोषक तत्वों की कमी को चित्र 1 में दिखाया गया है। चोंकर एवं रतन् (2000) के अनुसार भारत की सभी मिट्टी में प्रायः नत्रजन की कमी होती है। पचास % मिट्टी में फास्फोरस की कमी पायी जाती है। बलुई मिट्टी में कार्बनिक पदार्थों की मात्रा कम होती है जिससे इसमें सल्फर की कमी पाई जाती है। जिंक तो प्रायः पूरे भारतवर्ष की मिट्टी में कम है तथा अब बोरोन की कमी भी देखी जा रही है। गंगा के मैदानी भाग में प्रायः मैगनीज की कमी पायी जाती है। मिट्टी में सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी के स्तर को एक मानचित्र के सहारे चित्रित किया गया है। यह मृदा मानचित्र वस्तुतः जे.एस. कंवर (1976) द्वारा तैयार एवं प्रदर्शित किया गया है।

## सूक्ष्म पोषक तत्वों की उपलब्धता को प्रभावित करने वाले कारक

सूक्ष्म पोषक तत्वों की मात्रा पौधों में एक पी.पी.एम. से भी कम होती है। पौधों में इसकी उपलब्धता कई कारकों से प्रभावित होती है जैसे-मिट्टी की अम्लीयता या क्षारीयता, मिट्टी की बनावट एवं संरचना, मिट्टी में कार्बन की मात्रा इत्यादि। बोरान, ताँबा, लोहा, मैंगनीज एवं जस्ता आदि तत्वों की उपलब्धता मिट्टी के पी.एच. बढ़ने पर घट जाती है जबकि मोलिब्डेनम की उपलब्धता पी.एच. बढ़ने पर बढ़ने लगती है। सब्जी उत्पादन के लिए मृदा का पी.एच.मान -7.0 के आस-पास होना चाहिए।
सूक्ष्म उर्वरकों का प्रयोग

<figure><img src="image_5.png" /><figcaption>चित्र 1: विभिन्न समय में पोषक तत्वों की कमी</figcaption></figure>

मृदा में जहाँ पी.एच. मान 7.5 से अधिक हो जाता है वहाँ प्रायः मैगनीज, बोरान एवं लौह तत्व की के कमी के लक्षण दिखाई देने लगते हैं।

विभिन्न प्रकार के पौधों के कारण भी सूक्ष्म पोषक तत्वों की उपलब्धता प्रभावित होती है, जैसे जड़ की बनावट (लम्बाई, घनत्व, आयतन, पृष्ठ क्षेत्रफल), जड़ द्वारा किये गये विभिन्न परिवर्तन (हाइड्रोजन मूलक, हाइड्राक्सील मूलक, बाइकार्बोनेट आयरन इत्यादि), जड़ द्वारा स्रावित कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक अम्ल, मैलिक अम्ल, तारटेरिक अम्ल, आक्जेलिक अम्ल, फेनॉलिक अम्ल) सुगर अमीनो अम्ल (फाइटोसीडेरोफोर), एन्जाइम (फॉसफटेज) का स्राव; पौधे की माँग, पौधे की प्रजाति तथा सूक्ष्म जीवों का अन्योनाश्रय सम्बन्ध (कार्बन डाई आक्साइड, पी.जी.आर., एन्जाइम, राइजोबियम, माइकोराइजा इत्यादि) द्वारा सूक्ष्म पोषक तत्वों की उपलब्धता प्रभावित होती है।

मिट्टी में सूक्ष्म पोषक तत्वों का आवागमन तीन प्रकार से होता है। (1) मास फ्लो (2) डीफ्यूजन (3) रूट इन्टरसेप्सन (बारबर, 1995) पौधे में 90-95 % N, B, Cu, Zn तथा 65 % लोहा का गमन मास फ्लो द्वारा और 80 % से अधिक मात्रा Mn, B एवं 20 % Fe का बहाव डीफ्यूजन द्वारा होता है। जबकि रूट इन्टरसेप्सन द्वारा B, Zn. तथा Mn पौधे को उपलब्ध हो पाते हैं।

सब्जियों में सूक्ष्म पोषक तत्वों का अवशोषण निम्न बातों पर निर्भर करता है।

### 1. सेलेक्टीवीटी

कुछ तत्वों का शोषण अन्य तत्वों की तुलना में वरीयता क्रम में प्राथमिकता के आधार पर होता है।

### 2. एकत्रण (एक्यूमूलेशन)

प्रोटोप्लाज के अन्दर कुछ पोषक तत्व अधिक सान्द्रता में एकत्रित हो जाते हैं।

### 3. प्रजाति

विभिन्न पौधों की प्रजातियों एवं एक ही प्रजाति में भी तत्वों के शोषण की क्षमता (समनर, 2000) अलग-अलग
सब्जियों की आधुनिक उत्पादन तकनीक

होती है। सूक्ष्म पोषक तत्वों की प्रतिक्रिया अन्य तत्वों से भी होती है जिसके चलते पौधे में तत्वों की सान्द्रता में भिन्नता होती है तथा यह पौधे की वृद्धि को भी प्रभावित (ओलसन, 1972; मोरगन और मासकेगम, 1991) करते हैं। एक सूक्ष्म पोषक तत्व की मात्रा (सान्द्रता) मृदा पौध प्रणाली में दूसरे पोषक तत्व की सान्द्रता को प्रभावित कर सकते हैं, इसे एंटागिनिज्म प्रक्रिया कहते हैं। जैंसे लोहे की अधिकता मैंगनीज एवं जिंक की कमी को दर्शाती है जबकि मैंगनीज का उच्च स्तर लोहा एवं जिंक की कमी को दर्शाता है। कापर एवं जस्ता भी एंटागिनिज्म प्रक्रिया को दर्शाते हैं।

**सारिणी 1.** मृदा में सूक्ष्म पोषक तत्वों की उपलब्धता को प्रभावित करने वाले कारक

<table><thead><tr><th>तत्वों की अधिकता</th><th>उपलब्धता घट जाती है।</th></tr></thead><tbody><tr><td>बोरान</td><td>कार्बनिक नत्रजन, उर्वरक और फास्फोरस का उच्च स्तर</td></tr><tr><td>कॉपर</td><td>जस्ता, नत्रजन और फास्फोरस का उच्च स्तर</td></tr><tr><td>लोहा</td><td>कॉपर, मैंगनीज, फास्फोरस और जस्ता का उच्च स्तर</td></tr><tr><td>मैंगनीज</td><td>पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, ताँबा और जिंक का उच्च स्तर</td></tr><tr><td>मोलिब्डेनम</td><td>मैंगनीज का उच्च स्तर एवं नाइट्रोजन उर्वरक</td></tr><tr><td>जिंक</td><td>कॉपर और फास्फोरस का उच्च स्तर</td></tr></tbody></table>

बहुत सारे दैहिक कार्यिकी अवगुण जैसे ब्लासम एण्ड रॉट, बीज का कम अंकुरण, पौधे का कमजोर होना, और खराब किस्र इत्यादि अम्लीय मिट्टी के कारण होते हैं। ऐसी मिट्टी जिसका पी.एच. मान 5.5 से कम हो, सब्जी उत्पादन के लिए बिना उपचार के उपयुक्त नहीं होती है।

पौधों में सूक्ष्म पोषक तत्वों की आवश्यकता कम मात्रा मात्रा में पड़ती है इसलिए इसे सूक्ष्म पोषक तत्व के नाम से जाना जाता है। इसकी संख्या सात (7) है जो निम्न है।

**सारिणी 2.** सूक्ष्म पोषक तत्वों के पौधों द्वारा शोषित रूप

<table><thead><tr><th>सूक्ष्म पोषक तत्व</th><th>पौधों प्रमाणित शोषित अनिवार्यता निर्धारण रूप</th><th></th></tr></thead><tbody><tr><td>आयरन (Fe)</td><td>Fe<sup>+2</sup>, Fe</td><td>जे.सच (1960) नौप</td></tr><tr><td>मैंगनीज (Mn)</td><td>Mn<sup>+2</sup></td><td>जे.एस.मेक हार्ग (1922)</td></tr><tr><td>जिंक (Zn)</td><td>Zn<sup>+2</sup></td><td>ए.एल.सोमर और सी.बी. लिपमैन (1926)</td></tr><tr><td>कॉपर (Cu)</td><td>Cu<sup>+2</sup></td><td>ए.एल. सोमर और सी.बी. लिपमैन और जी.एम. मैकनी (1931)</td></tr><tr><td>बोरॉन (B)</td><td>H<sub>3</sub> Bo<sub>3</sub> Bo<sub>3</sub> = B<sub>4</sub> O<sub>7</sub><sup>-2</sup></td><td>के. वैरीगटन (1923)</td></tr><tr><td>मोलिब्डेनम (Mo)</td><td>Mo O<sub>4</sub><sup>-2</sup></td><td>डी.आई. आरनन और पी.आर. स्टाउट (1939)</td></tr><tr><td>क्लोरीन (Cl)</td><td>Cl<sup>-</sup></td><td>टी.सी. ब्रोयर इत्यादि (1954)</td></tr><tr><td>नियान (Ni)</td><td>Ni<sup>+2</sup></td><td>पी.एच. ब्राउन इत्यादि (1987)</td></tr></tbody></table>
## सूक्ष्म पोषक तत्वों का रासायनिक स्वरूप एवं कमी के लक्षण

सूक्ष्म पोषक तत्व मुख्य रूप से मेओलोप्रोटीन के प्रोस्थेटीक ग्रुप का अवयव है ये एन्जाइम प्रतिक्रिया में उत्प्रेरक का काम करता है। प्रोस्थेटीक ग्रुप का अवयव होने के कारण वे सूक्ष्म तत्व इलेक्ट्रान स्थानान्तरण के द्वारा आक्सीडेशन एवं रिडक्शन प्रक्रिया में उत्प्रेरक का कार्य करते हैं और एन्जाइम का आधार बनते हैं।

### आयरन

लोह तत्व धारण करने वाले दो मुख्य प्रोटीन (1) हेमोप्रोटीन (2) लोहा-गन्धक प्रोटीन हैं। हेमोप्रोटीन में कई तरह के साइटोक्रोम होते हैं जो कि प्रोस्थेटीक ग्रुप में आयरन-पोरफाइरीन-काम्पलेक्स के रूप में नजर आते हैं। अनेक लोहा गन्धक प्रोटीन हैं जो कि पौधे की कार्यकी जैसे-प्रकाश संश्लेषण, सल्फेट के रिडक्शन इत्यादि में सहायता करते हैं।

### मैंगनीज

पौधे में मैंगनीज मुख्यतः $(Mn^{+2})$ के रूप में रहता है तथा आक्सीकृत होकर $Mn^{+3}$, $Mn^{+4}$ और $Mn^{+6}$ आयन बनाते हैं। मैंगनीज विभिन्न आक्सीडेसन नम्बर के आयन में बदल जाते हैं इसलिए यह आक्सीडेसन रिडक्शन विधि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह बहुत सारे एन्जाइम के लिए उत्प्रेरक का कार्य करता है। मैंगनीज के कमी वाले त्रुक्तों में फिनालिक, लिगनीन और फ्लेवोनायड की सान्द्रता कम होने से पौधों में रोग प्रतिरोधी क्षमता घट जाती है। पौधे की बचाव प्रणाली में मैंगनीज एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पररजीवी के संक्रमण के स्थान पर मैंगनीज की सान्द्रता बढ़ा देने से पौधे इस रोग से अपने आप को बचा लेते हैं। क्लोरोफिल उत्पादन से सम्बन्धित एन्जाइम, कार्बोहाइड्रेट तथा नाइट्रोजन उपापचय प्रक्रियाओं में मैंगनीज अहम भूमिका निभाता है।

### जिंक

पौधों में प्रोटीन संश्लेषण बीज उत्पादन तथा बीज परिपक्वता के लिए आवश्यक एन्जाइम से जिंक का सम्बन्ध है। जिंक बहुत सारे एन्जाइम जैसे एलकोहल डिहाइड्रोजिनेज एवं R.N.A. पोलीमरेज में उपस्थित रहता है। जिंक की कमी वाले पौधों में पादप हार्मोन विशेषतः इन्डोल एसीटीक अम्ल (IAA) की सान्द्रता कम हो जाती है क्योंकि इन्डोल एसीटीक एसिड का विखण्डन तेज हो जाता है। जिंक की कमी वाले पौधे में जिबरैलिक अम्ल का उपापचय भी प्रभावित होता है। जिंक की पूर्ति कम होने से प्रोटीन की कमी, पौधे बौनापन तथा उत्पादन में कमी हो जाती है। जिंक की अत्यधिक कमी होने से पौधे मर भी जाते हैं।

### तांबा

तांबा की कमी होने से कॉपर से सम्बन्धित प्रोटीन की सक्रियता घट जाती है। कॉपर परमाणु सुपर आक्साइड रेडिकल (जो कि प्रकाश संश्लेषण के दौरान मुक्त होती है) के जहरीले प्रभाव को समाप्त
करता है। ताँबा का प्रभाव नाइट्रोजन के उपापचय पर अदृश्य रूप में पड़ता है। तांबा की थोड़ी सी कमी होने पर फिनाँल का संग्रह होने लगता है तथा लिगिन घटने लगती है। इस प्रकार कॉपर पौधों में रोग प्रतिरोधी क्षमता विकसित करता है। एक मोटी लिगनीन की अवरोधी परत पैदा करके फफँदी की वृद्धि को भी रोकता है। जिन पौधों में कॉपर की कमी पायी जाती है उनके फूल देरी से निकलते हैं क्योंकि इनमें कुछ फिनालिक पदार्थों का संग्रह होने लगता है। कॉपर की कमी प्रजनन एवं वृद्धि (बीज एवं फल का बनना) को घटाती है तथा पौधे की वानस्पतिक वृद्धि को बढ़ाती है। कॉपर की कमी से एसकोरवेट आक्सीडेज की सक्रियता भी घट जाती है। इसे फफँदीनाशक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

## मोलिब्डेनम

मोलिब्डेनम पौधे में ऋणायन $Mo_6$ के रूप में रहता है इसके अतिरिक्त $Mo_4$ और $Mo_5$ के रूप में भी रहता है। ऐसी पत्तियाँ जिनमें MO की कमी होती है वहाँ नाइट्रेट सक्रियता भी कम हो जाती है। मोलिब्डेनम प्रोटीन के संश्लेषण में भाग लेता है तथा परागकण के निर्माण में भी महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मोलिब्डनेम की कमी से टैसलिंग, एनथेसिस और मक्के में परागकण का बनना इत्यादि रूक जाता है।

## बोरॉन

बोरॉन कोशिका विभाजन, फल का बनना, कार्बोहाइड्रेट एवं जल का उपापचय, प्रोटीन का संश्लेषण, पौधे में बीज का बनना, परागकण के अंकुरण तथा परागनली की वृद्धि में भी महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

## कमी के लक्षण

### मैंगनीज

पत्तियों का मध्य शिरा हरित हीन हो जाता है। यह लक्षण कई सब्जियों में जस्ता एवं लोहा की कमी से भी होता है। अम्लीय मृदा में मैंगनीज की अधिकता के लक्षण दिखते हैं जैसे बौनापन, पत्तियों में धब्बे इत्यादि। इसकी कमी से स्पेक रोग मोटलीग या मारबलिंग होती है आलू और चुकन्दर में क्लोरोसीस नई पत्तियों से शुरू होती है। सोयाबीन, स्नैप बीन, सुगर बीट, सेलेरी, खीरा और बन्द गोभी में $Mn$ की कमी के लक्षण पत्तियों के शिरा के बीच पीलेपन के रूप में दिखाई देती है जबकि शिरा का रंग हरा हीहै।

### लोहा

इसकी कमी से पौधे के ऊपरी भाग की पत्तियाँ पीली पड़ जाती है। शिरा या तो पीला या गहरा हरा रंग का होती है तथा प्रकाश संश्लेषण की क्रिया भी प्रभावित होती है।

### जस्ता

धान में जस्ता की कमी से खैरा रोग होता है। जिंक की कमी होने पर पत्तियों में शिरा के बीच में पीली
सूक्ष्म उर्वरकों का प्रयोग

धारियाँ दिखाई पड़ती हैं। पुरानी पत्तियों पर ब्रोज स्पॉट दिखते हैं। जस्ते की कमी से मक्का में वाइट बड़ रोग होता है। नई पत्तियाँ प्रायः विकृत, मोटी, भंगुर हल्की हरी, चित्तीदार या बहुत ही छोटी हो जाती है, इसे “लिटिल लीफ” कहते हैं। फिल्डबीन, गाजर और मूली में जिंक की कमी से पत्तियाँ प्रीली पड़ जाती हैं तथा उन पत्तियों पर धब्बे आने लगते हैं। लेकिन शिरा हरी ही रहती है। खीरे में जस्ते की कमी से पत्तियों के किनारे नेक्रोटीक हो जाते हैं तथा दो शिराओ के बीच में क्लोरोसिस हो जाता है फूल सूखने लगते हैं तथा फल नहीं बनते हैं। टमाटर में इन्टरनोड छोटी हो जाती है तथा पत्तियों में दो शिराओं के बीच में हरा रंग खत्म होने लगता है तथा पत्तियाँ नीचे की तरफ मुड़ने लगती हैं।

तांबा

सब्जियों में इसकी कमी से डाई बैक और लीफ कर्ल होता है। ऐसी मिट्टी जिसमें कापर की कमी होती है वहाँ प्याज उगाने से उसके छिलके हल्के रंग के तथा पतले होते हैं।

बोरॉन

सब्जियों में विशेषतः ब्रोकली, बन्दगोभी, फूलगोभी इत्यादि को अधिक मात्रा में बोरॉन की जरूरत होती है। भिन्न-भिन्न सब्जियों में बोरॉन की कमी के लक्षण भिन्न होते हैं। जैसे-फूलगोभी में ब्राउनींग, चुकन्दर में तने का फटना, मूली में जल शोषित धब्बे तथा हैलो हर्ट, फूलगोभी एवं रेड बीट में हैलो हर्ट, मटर में बोरॉन की कमी से बौनापन, तना मोटा व कड़ा तथा पौधे झाड़ीनुमा हो जाते हैं।

मोलिब्डेनम

सब्जियों में मोलिब्डेनम की कमी से विभिन्न बिमारियाँ होती है जैसे फूलगोभी में मोलोब्डेनम की कमी से व्हिपटेल होता है। फूलगोभी के नई पत्तियों में सामान्यतः क्लैम्प हर्ट के लक्षण पाये जाते हैं। जितने भी सूक्ष्म पोषक तत्व हैं उनमें Mo की आवश्यकता पौधे के लिए सबसे कम होती है इसलिए इसे अल्ट्रा सूक्ष्म पोषक तत्व भी कहते हैं।

क्लोरीन

क्लोरीन की कमी के लक्षण की तुलना में क्लोरीन विषालुता का असर जल्द ही नजर आ जाता है। इसमें वृद्धि-दर घट जाती है, पत्तियों का किनारा मृत हो जाता है तथा पत्ती का झड़ना शुरू हो जाता है।

सूक्ष्म पोषक तत्वों का प्रचुर मात्रा

अलग-अलग सब्जियों के शुष्क पदार्थ में सूक्ष्म पोषक तत्व का प्रचुर मात्रा सारिणी 3 में दर्शाया गया है। इससे हमें इस बात की जानकारी प्राप्त होती है कि सब्जियों में तत्वों की कमी है या अधिकता। यदि विश्लेषण के बाद प्राप्त मान प्रचुर परासर से बहुत कम है तो उसे एक्यूट डेफिसिंयसी कहते हैं या बहुत अधिक है तो उसे “लक्जरी कनजम्पसन या अनइकोनोमिक न्यूट्रीशन या विषालुता के लक्षण कहते हैं।
<table><caption>सारिणी 3. सब्जियों के शुष्क पदार्थों में सूक्ष्म पोषक तत्वों का प्रचुर मात्रा</caption><thead><tr><th rowspan="2"></th><th colspan="5">पी.पी.एम.</th></tr><tr><th>बोरॉन</th><th>मालिब्डेनम</th><th>ताँबा</th><th>मैंगनीज</th><th>जस्ता</th><th>लौहा</th></tr></thead><tbody><tr><td>आलू</td><td>25-70</td><td>0.2-0.5</td><td>7-15</td><td>40-100</td><td>20-80</td><td>40-100</td></tr><tr><td>टमाटर</td><td>40-80</td><td>0.3-1.0</td><td>7-15</td><td>40-100</td><td>20-70</td><td>40-200</td></tr><tr><td>मटर</td><td>30-70</td><td>0.4-1.0</td><td>7-15</td><td>30-100</td><td>25-70</td><td>50-300</td></tr><tr><td>प्याज</td><td>30-50</td><td>0.15-0.3</td><td>7-15</td><td>40-100</td><td>20-70</td><td>60-300</td></tr><tr><td>फूलगोभी</td><td>30-80</td><td>0.5-1.0</td><td>5-12</td><td>30-100</td><td>30-70</td><td>30-200</td></tr><tr><td>बन्दगोभी</td><td>25-80</td><td>0.4-0.7</td><td>5-12</td><td>30-100</td><td>20-60</td><td>30-200</td></tr><tr><td>तरबूज</td><td>30-80</td><td>0.2-1</td><td>5-10</td><td>30-100</td><td>20-70</td><td>50-300</td></tr><tr><td>खीरा</td><td>40-80</td><td>0.8-2.0</td><td>7-15</td><td>60-120</td><td>35-80</td><td>50-300</td></tr><tr><td>गाजर</td><td>30-80</td><td>0.5-1.5</td><td>7-15</td><td>50-100</td><td>30-80</td><td>50-300</td></tr><tr><td>लेट्यूस</td><td>25-60</td><td>0.2-1.0</td><td>7-15</td><td>30-100</td><td>30-80</td><td>50-100</td></tr><tr><td>लोबिया</td><td>150-200</td><td>0.2-0.3</td><td>5-7</td><td>400-425</td><td>40-50</td><td>50-250</td></tr><tr><td>सेलेरी</td><td>30-80</td><td>0.5-1.5</td><td>6-12</td><td>40-100</td><td>30-70</td><td>40-100</td></tr><tr><td>चुकन्दर</td><td>35-100</td><td>0.2-1.0</td><td>6-15</td><td>35-100</td><td>20-80</td><td>50-200</td></tr><tr><td>बैंगन</td><td>25-75</td><td>0.2-0.8</td><td>5-15</td><td>30-125</td><td>20-60</td><td>40-200</td></tr><tr><td>खरबूज</td><td>25-60</td><td>0.1-1.0</td><td>7-12</td><td>30-100</td><td>30-80</td><td>50-100</td></tr><tr><td>एसपरागस</td><td>40-100</td><td>0.15-5.0</td><td>6-12</td><td>25-100</td><td>20-60</td><td>40-200</td></tr><tr><td>बुसेल्स स्प्राउट</td><td>30-80</td><td>0.4-0.7</td><td>5-12</td><td>40-100</td><td>20-60</td><td>50-100</td></tr></tbody></table>

## सूक्ष्म पोषक तत्वों का प्रबन्धन

जिन तत्वों की कमी हो उसी को फसल को देना श्रेयस्कर होता है क्योंकि सूक्ष्म पोषक तत्व एक जटिल उत्प्रेरक हैं जो कि अधिक होने पर यह असन्तुलन पैदा कर देता है। जिससे इसका हानिकारक प्रभाव अन्य फसलों पर पड़ता है। सूक्ष्म पोषक तत्वों को निम्न प्रकार से दिया जाना चाहिए। मिट्टी में मिलाकर (सारिणी-4) या पर्णीय छिड़काव करके (सारिणी-5) या फसल की क्रान्तिक वृद्धि की अवश्य में पर्णीय छिड़काव द्वारा (सारिणी-6) जैसे-फल या फूल लगने के समय इन तत्वों का छिड़काव करके अत्याधिक लाभ प्राप्त किया जा सकता है।

पौधे के विकास की प्रारम्भिक अवश्य में यदि लक्षण को देखकर उसका उचित प्रबन्धन कर दिया जाय तो सबसे अच्छा परिणाम मिलता है। कभी-कभी विपरित स्थिति जैसे-सूखा, गर्म, जलमग्न या मेकेनीकल इंज्यूरी की वजह से भी लक्षण विकसित होने लगते हैं जो आदमी को भ्रम में डाल देते हैं कि यह पोषक तत्वों की कमी की वजह से है। ऐसे समय में यह ध्यान देने की आवश्यकता है कि मृदा परीक्षण कराने के पश्चात् जिन तत्वों की कमी हो पूरा करना चाहिए।
सूक्ष्म उर्वरकों का प्रयोग

<table><caption>सारिणी 4. मिट्टी में सूक्ष्म पोषक तत्व का प्रयोग (स्रोत, दर तथा सान्द्रता)।</caption><thead><tr><th>सूक्ष्म पोषक तत्व का स्रोत</th><th>कि.ग्रा./हे.</th></tr></thead><tbody><tr><td>आयरन सल्फेट-20% लोहा</td><td>10-15</td></tr><tr><td>आयरन चिलेट (ई.डी.टी.ए.)-12% लोहा</td><td>15-20</td></tr><tr><td>मैंगनीज सल्फेट-28% मैंगनीज</td><td>5-10</td></tr><tr><td>जिंक सल्फेट-36% जिंक</td><td>5-10</td></tr><tr><td>कॉपर सल्फेट-25% कॉपर</td><td>5-10</td></tr><tr><td>बोरेक्स-11% बोरॉन</td><td>2-5</td></tr><tr><td>सोडियम मोलिब्डेट-38% मोलिब्डेट</td><td>2-5</td></tr><tr><td>अमोनियम मोलिब्डेट-54% मोलिब्डेट</td><td>2-5</td></tr></tbody></table>

<table><caption>सारिणी 5. सब्जियों में सूक्ष्म पोषक तत्वों के पर्णीय छिड़काव की संस्तुत मात्रा</caption><thead><tr><th>सूक्ष्म पोषक तत्व का स्रोत</th><th>उपलब्धता</th><th>पोषक तत्व</th><th>संस्तुत अधिकतम सान्द्रता (पी.पी.एम.)</th><th>वजन/500 लीटर</th><th>दाम/500 ग्रा. (रुपया)</th></tr></thead><tbody><tr><td>आयरन सल्फेट-7 हाइड्रेट</td><td>क्वालीजेन/ग्लेक्सो</td><td>20.09%</td><td>50</td><td>125</td><td>120-260</td></tr><tr><td>मैंगनीज सल्फेट-1 हाइड्रेट</td><td>क्वालीजेन/ग्लेवसो</td><td>32.5%</td><td>50</td><td>77</td><td>140-220</td></tr><tr><td>जिंक सल्फेट-7 हाइड्रेट</td><td>क्वालीजेन/ग्लेवसो</td><td>22.74%</td><td>50</td><td>110</td><td>-</td></tr><tr><td>कॉपर सल्फेट-5 हाइड्रेट</td><td>क्वालीजेन/ग्लेक्सो</td><td>25.45%</td><td>50</td><td>98</td><td>90-160</td></tr><tr><td>बोरिक अम्ल</td><td>क्वालीजेन/ग्लेवसो</td><td>17.48%</td><td>25</td><td>72</td><td>80-140</td></tr><tr><td>सोडियम मोलिब्डेट</td><td>क्वालीजेन/ग्लेवसो</td><td>36.65%</td><td>25</td><td>32</td><td>680-840</td></tr><tr><td>अमोनियम हेपटामोलिब्डेट-4 हाइड्रेट</td><td>क्वालीजेन/ग्लेवसो</td><td>54.34%</td><td>25</td><td>23</td><td>700-950</td></tr></tbody></table>

<table><caption>सारिणी 6. फसल की क्रांतिक वृद्धि की अवस्था में सूक्ष्म पोषक तत्वों पर्णीय छिड़काव (स्रोत, दर तथा सान्द्रता)</caption><thead><tr><th>स्रोत</th><th>उपलब्धता</th><th>स्रोत का वजन/200 लीटर पानी/हे. (ग्रा.) पर 25-30 दिन पर</th><th>स्रोत का वजन/500 लीटर पानी/हे. (ग्रा.) 45 दिन पर</th><th>स्रोत का वजन/500 लीटर पानी/हे. (ग्रा.) 60-75 दिन पर</th></tr></thead><tbody><tr><td>फेरस सल्फेट हेपटा सल्फेट</td><td>क्वालीजेन/ग्लेक्सो</td><td>50</td><td>125</td><td>125</td></tr><tr><td>मैंगनीज सल्फेट-1 हाइड्रेट</td><td>क्वालीजेन/ग्लेक्सो</td><td>30</td><td>77</td><td>77</td></tr><tr><td>जिंक सल्फेट</td><td>क्वालीजेन/ग्लेक्सो</td><td>40</td><td>110</td><td>110</td></tr><tr><td>कॉपर सल्फेट-5 हाइड्रेट</td><td>क्वालीजेन/ग्लेक्सो</td><td>25</td><td>98</td><td>98</td></tr><tr><td>बोरिक अम्ल</td><td>क्वालीजेन/ग्लेक्सो</td><td>28</td><td>72</td><td>72</td></tr><tr><td>सोडियम मोलिब्डेट</td><td>क्वालीजेन/ग्लेक्सो</td><td>12</td><td>32</td><td>32</td></tr><tr><td>अमोनियम हेपटामोलिब्डेट-4 हाइड्रेट</td><td>क्वालीजेन/ग्लेक्सो</td><td>10</td><td>23</td><td>23</td></tr></tbody></table>
सब्जियों की आधुनिक उत्पादन तकनीक

सब्जीवर्गीय पौधे की क्रान्तिक अवस्था में पर्णीय छिड़काव के लिए एल.आर ग्रेड सूक्ष्म पोषक तत्व को संस्तुत करने से इसकी कमी का निदान होने के साथ-साथ उत्पादन क्षमता में भी वृद्धि होती है। मिट्टी में सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी की समरया से निदान पाने के लिए आस-पास में उपलब्ध कार्बनिक पोषक तत्व को डालकर भी सुधारा जा सकता है।

<table><caption>सारिणी 7. विभिन्न सब्जी फसलों में सूक्ष्म पोषक तत्वों का प्रयोग एवं मात्रा</caption><thead><tr><th>फसल</th><th>आयरन<br>(पी.पी.एम.)</th><th>मैंगनीज<br>(पी.पी.एम.)</th><th>जिंक<br>(पी.पी.एम.)</th><th>कॉपर<br>(पी.पी.एम.)</th><th>बोरॉन<br>(पी.पी.एम.)</th><th>मालिब्डेनम<br>(पी.पी.एम.)</th></tr></thead><tbody><tr><td>टमाटर</td><td>40-200</td><td>40-250</td><td>20-50</td><td>5-20</td><td>25-60</td><td>-</td></tr><tr><td>बैंगन</td><td>50-300</td><td>40-250</td><td>20-250</td><td>9-60</td><td>25-75</td><td>-</td></tr><tr><td>पत्तागोभी</td><td>30-200</td><td>25-200</td><td>20-200</td><td>5-15</td><td>25-75</td><td>0.4-0.7</td></tr><tr><td>फूलगोभी</td><td>30-200</td><td>25-250</td><td>20-250</td><td>4-15</td><td>30-100</td><td>0.5-0.8</td></tr><tr><td>सेम</td><td>50-300</td><td>30-400</td><td>25-100</td><td>7-25</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>मटर</td><td>50-300</td><td>30-400</td><td>25-100</td><td>7-25</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>मूली</td><td>50-200</td><td>50-250</td><td>20-250</td><td>5-25</td><td>25-125</td><td>-</td></tr><tr><td>प्याज</td><td>60-300</td><td>50-250</td><td>25-100</td><td>15-35</td><td>22-60</td><td>-</td></tr><tr><td>गाजर</td><td>50-300</td><td>60-200</td><td>25-250</td><td>5-15</td><td>30-100</td><td>0.5-1.5</td></tr><tr><td>आलू</td><td>40-100</td><td>40-250</td><td>20-250</td><td>-</td><td>25-75</td><td>-</td></tr><tr><td>खीरा</td><td>50-300</td><td>50-300</td><td>25-100</td><td>6-20</td><td>25-60</td><td>0.8-3.3</td></tr><tr><td>तरबूज</td><td>50-300</td><td>50-250</td><td>20-150</td><td>6-20</td><td>25-60</td><td>-</td></tr><tr><td>खरबूज</td><td>50-300</td><td>50-250</td><td>20-200</td><td>7-30</td><td>25-60</td><td>-</td></tr></tbody></table>

बोरॉन की प्रचुर मात्रा पौधे में विभिन्न बीमारियों को नियंत्रित करने में सहायक होती है। जबकि बोरॉन की कमी विभिन्न बीमारियों को बढ़ावा देती है (गुप्ता 1993; ग्रहम एवम् वेब 1991)। पौधे में बीमारियाँ लगने से ऊतक में मैंगनीज की सान्द्रता घटने लगती है। पौधे के ऊतक में जस्ता, बोरॉन, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, निकेल, कॉपर और लोहा की कमी से पौधे में अनेक प्रकार के बीमारियाँ को बढ़ावा (इगेलडाई 1999; ग्राहम एवं वेब, 1991; हबर, 1980; फगेरिया 1997; बेलीगर, एट एल. 1998) मिलता है। सूक्ष्म पोषक तत्व पौधे में रोग प्रतिरोधी क्षमता को प्रभावित करने वाले कारक को भी प्रभावित करते हैं। इनमें मुख्यतः निम्नलिखित कारक हैं:

* भौतिक (पृष्ठीय गुण, रोयें और रंग)

* यांत्रिक (रेशे, सिलिकान)

* रासायनिक (बोयोकेमिकल स्टूम्सूलेन्ट)

* टाँक्सिन

* रिपेलेन्ट

सिलिकन विभिन्न पौधे में जैसे धान, ईख, खीरा इत्यादि में कीड़ों तथा रोग को नियंत्रित करने में सहायक होते हैं। (बिलेन्गर एट एल, 1995; मेनजीज एवं बिलेन्गर, 1996; सीवेन्ट एट एल 1997, 1999)।
मिट्टी में मौजूद पोषक तत्वों का शोषण पौधे अपनी वृद्धि के लिए करते हैं तथा अन्तिम रूप से इसका पाचन मानव जाति द्वारा किया जाता है। भारत की सभी मददाओं में जिंक की कमी है। दुनिया भर की मिट्टी में लोहे की कमी पायी जाती है। विश्व स्तर पर मिट्टी में सेलेनियम की लगातार कमी देखी जा रही है। मिट्टी में आयोडिन का निछालन बड़ी आसानी से हो जाता है। इसलिए इन तत्वों की कमी सब्जियों में भी होती है तथा इसका मानव स्वास्थ्य पर निम्न असर पड़ता है। सभी प्राणियों के अन्दर लोहे का प्रचुर संचय काम करने की क्षमता में वृद्धि तथा थकान को कम कर देता है। महिलाओं में लोहे की कमी से एनीमिया नामक बीमारी होती है। तीन विलियन से अधिक लोग इससे प्रभावित हैं। विश्व के एक तिहाई लोग एनीमिया से ग्रसित हैं तथा विकासशील देशों में 90 % औरतें इससे प्रभावित हैं। 52 % से भी अधिक गर्भवती महिलाएं इससे ग्रसित है और एनीमिया के चलते 20 % मातृत्व-मृत्यु दर दर्ज की गयी है। ऐसा पाया गया है कि बीटा कैरोटीन को देने से मातृत्व मृत्यु दर में 49 % तक घटोत्तरी हुई है। विटामिन ए की पूर्ति करने से 30 % बच्चों की मृत्यु दर में कमी पायी गयी हैं। आयोडीन की कमी से मुख्यतः मन्द बुद्धि वाले बच्चे पैदा होते हैं। गर्भवती महिलाओं में जिंक की कमी होने से समय से पहले बच्चा पैदा हो जाता है तथा बच्चा पैदा होने में भी कठिनाई होती है। इसकी कमी से भूख कम लगना, घाव धीरे-धीरे भरना, जन्म के समय बच्चे का वजन कम हो जाना तथा शारीरिक तथा मानसिक स्तर पर बच्चे को जिन्दगी भर कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। सेलेनियम तथा आयोडीन की कमी बहुत हद तक मिट्टी के गुणों पर निर्भर करती है। विस्तृत शोध से पता चलता है कि सूक्ष्म पोषकं तत्वों जैसे बोरॉन, कॉपर, आयोडीन, लोहा, मैंगनीज, सेलेनियम और जस्ता की कमी होने से शरीर में कई तरह के दोष उत्पन्न होने लगते हैं।