# Impact du régime végétarien sur la digestibilité et le métabolisme d'une protéine végétale à tout âge

Madeline Muziot, Mireille Andrianmihaja, Dalila Azzout-Marniche, Morgane

Dufay, Martin Chapelais, Clara Briche, Nadezda Khodorova, Claire

Gaudichon, Juliane Calvez

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Madeline Muziot, Mireille Andrianmihaja, Dalila Azzout-Marniche, Morgane Dufay, Martin Chapelais, et al.. Impact du régime végétarien sur la digestibilité et le métabolisme d'une protéine végétale à tout âge. Journées Francophones de Nutrition 2025, Dec 2025, Lyon, France. hal-05419190

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Submitted on 16 Dec 2025

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# Impact du régime végétarien sur la digestibilité et le métabolisme d'une protéine végétale à tout âge

Madeline Muziot¹; Mireille Andrianmihaja¹; Dalila Azzout-Marniche¹; Morgane Dufay¹; Léa Jousset¹; Martin Chapelais¹; Clara Briche¹; Nadezda Khodorova¹; Claire Gaudichon¹; Juliane Calvez¹

¹Université Paris-Saclay, AgroParisTech, INRAE, UMR PNCA, Palaiseau, France

## Introduction et but de l'étude

Bien que les effets bénéfiques des régimes végétaux soient largement documentés, les protéines d'origine végétale présentent bien souvent une qualité nutritionnelle inférieure à celle des protéines animales, notamment en étant moins digestibles. De ce fait, ces régimes pourraient s'avérer insuffisants pour couvrir les besoins protéiques de certaines populations vulnérables, telles que les personnes âgées. Cette étude visait ainsi à évaluer l'impact à long terme d'un régime végétarien sur la digestibilité et le métabolisme des protéines végétales chez des rats de tout âge.

## Matériel et méthodes

52 rats mâles Wistar âgés de 1 (jeune), 10 (âge-moyen) et 18 mois (âgé) à leur arrivée, ont été nourris avec un régime omnivore (OMNI, n=8-9) ou végétarien (VEGE, n=8-11) durant 3 mois. Les régimes étaient de composition nutritionnelle comparable (22%P/E, 70%G/E, 8%L/E) et permettaient de répondre aux besoins du rat en croissance et adulte en phase de maintien. Le régime végétarien était composé en majorité d'aliments végétaux bruts résultant en une teneur en fibres et en facteurs antinutritionnels plus élevée. Le poids et la prise alimentaire ont été mesurés 3 fois par semaine. Au début (jour 0), au milieu (jour 45) et à la fin (jour 90) du protocole, les rats ont été placés en cage métabolique pour collecter les urines et les fèces, et des prises de sang à jeun ainsi que des mesures de santé osseuse ont été effectuées. A l'issue de l'expérimentation, un repas-test à base de pois intrinsèquement marqué au 15N a été administré 6h avant la mise à mort, afin de tracer spécifiquement le devenir digestif et métabolique des protéines de pois. La digestibilité de l'azote et des acides aminés (AA) du pois ainsi que la distribution post-prandiale de l'azote alimentaire ont été évaluées. Également, une injection de 13C-valine a été effectuée 30 min avant la mise à mort, afin d'évaluer le taux de synthèse protéique dans le foie, le muscle gastrocnémien et les reins.

## Résultats et analyse statistique

La prise alimentaire hebdomadaire, relativement au poids corporel, diminuait significativement avec l'âge (P<0,0001) tandis que le poids final apparaissait plus élevé chez les rats d'âge-moyen et âgés par rapport aux rats jeunes (614 ± 90 g et 527 ± 32 g respectivement, P<0,01), sans différence entre les régimes. De même, seul l'âge avait un impact sur le poids et le contenu protéique du muscle gastrocnémien, avec une diminution significative pour les rats les plus âgés (P<0,0001). La densité minérale osseuse des rats âgés diminuait significativement au cours des 3 mois (0,30 ± 0,04 g/cm² à J0, 0,29 ± 0,04 g/cm² à J45 et 0,29 ± 0,03 g/cm² à J90) et apparaissait inférieure à celle des rats d'âge moyen en fin d'expérimentation (0,32 ± 0,04 g/cm², P<0,05), indépendamment du régime. Alors que la digestibilité fécale des protéines de pois était comparable entre les groupes, avec une valeur moyenne de 95%, la digestibilité moyenne des AA indispensables (AAI) était significativement réduite chez les rats VEGE par rapport aux rats OMNI (93,2 ± 2,5% et 94,7 ± 1,2% respectivement, P<0,01). La vitesse de synthèse protéique dans le foie (1,29 ± 0,23 g/j/tissu) et le muscle gastrocnémien (0,05 ± 0,02 g/j/tissu) restait quant à elle inchangée quel que soit l'âge ou le régime.

## Conclusion

Nos résultats mettent en évidence un effet de l'âge sur les paramètres morphométriques. En revanche, la baisse de la digestibilité des AAI observée chez les rats soumis au régime végétarien ne semble pas altérer les étapes ultérieures du métabolisme protéique, la vitesse de synthèse protéique restant comparable entre les groupes. Ainsi, un régime végétarien suivi sur le long terme serait tout aussi apte à couvrir les besoins protéiques qu'un régime omnivore, quel que soit l'âge. Des analyses complémentaires portant sur la désamination et la distribution post-prandiale de l'azote alimentaire sont actuellement en cours afin de valider ces observations.

## Soutien financier