# LO SPAZIO DEL COMMESTIBILE
Tradizione e innovazione nelle pratiche alimentari in Sardegna

EMANUELA PORRU
ANTONELLO PODDA

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Sviluppo e territori

collana diretta da
Benedetto Meloni, Alessandra Corrado, Filippo Barbera

ISSN 2724-2838
Henri Lefebvre (1974) fu uno dei primi sociologi a teorizzare il concetto di “spazio”, offrendo un contributo fondamentale alla sociologia urbana attraverso la sua concettualizzazione della città come spazio d’interazione e di produzione del sociale. In effetti, è in reazione all’uso del termine “cultura” – concetto dalla definizione fluttuante – e con l’obiettivo di superare le ambiguità della posizione dell’antropologia culturale americana, che Condominas (1980) propone il concetto di “spazio sociale”: questo apre all’esigenza di rendere conto di una serie di fenomeni dinamici che il concetto di cultura non poteva spiegare. Costruita sulla categoria di spazio o tempo qualificata come “sociale”, essa traduce la volontà di autonomizzazione. Questa tradizione trova riscontro nelle pagine che seguono, dove Porru e Podda inquadrano il loro lavoro nello “spazio del commestibile”, dove il commestibile diventa “il sociale” che ci interessa approfondire. Ispirandosi all’approccio sviluppista, questo libro analizza le trasformazioni nelle pratiche alimentari degli ultimi decenni esplorando, in particolare, il loro rapporto con i cambiamenti socioeconomici avvenuti in Sardegna.

È un lavoro non soltanto ricco di esempi – con tre distinti casi studio – ma anche un lavoro importante per le sociologie economica e del territorio. Il lavoro ci introduce ad un approccio socio-storico, ma anche interazionista, che permette di allontanarsi dalla dominanza storica degli approcci strutturalisti (come Lévi-Strauss e Douglas), e di avvicinarsi, con l’aiuto degli studi biomedici di Peretti, ad un approccio socio-economico, materialista che permette la concettualizzazione di uno “spazio” ricco di interazioni intorno al consumo del cibo. Ma la revisione che Porru e Podda fanno all’approccio dello “spazio sociale alimentare” di Poulain (2008), ha l’obiettivo di dimostrare che il consumo è fondamentalmente legato anche alla produzione del cibo ed a una riorganizzazione del processo che porta al consumo di cibo in luoghi specifici. La grandezza del quadro concettuale maestosamente intessuto in questo volume risiede proprio nella sapiente integrazione di una pluralità di filoni teorici ed empirici, configurando una trama originale della storia alimentare sarda nell’arco degli ultimi settantacin-
generalizzate in quasi tutto il territorio italiano e occidentale, ma
allo stesso momento anche profondamente legate al territorio sardo
ed alle abitudini alimentari pre-esistenti.

Le attuali tendenze degli studi sociologici si concentrano sulla dinamica del collasso degli spazi produttivi e di consumo nelle nostre economie, nonché sull'emergere di forme ibride sia tra gli attori che nelle strutture che determinano il valore attribuito agli oggetti di scambio. Rilevo significative opportunità di ricerca aperte da Porru e Podda attraverso la loro nozione di "spazio del commestibile" e in particolare attraverso la valorizzazione delle dinamiche del "mangiare". Gli autori dimostrano come sia ancora possibile formulare critiche alla logica dell'accumulazione capitalistica senza incorrere nella trappola di interpretare ogni fenomeno in termini di feticizzazione. L'integrazione degli elementi biotici individuali e fattori socio-territoriali permette uno sguardo analitico "da qualche parte" che si colloca al di là della rigida contrapposizione tra i concetti di tradizione e modernità.

Nello stato attuale del nostro sistema alimentare stratificato e forte-
mente integrato, l'urgenza di simili approcci diventa impellente – tanto
per ricostruire la genealogia della situazione attuale, quanto per ripensare
criticamente questi spazi, affinché il futuro non si configuri come una
pallida e insufficiente riproduzione del passato.

*Allison Loconto*

Professoressa ordinaria in sociologia
Istituto nazionale di ricerca per l'agricoltura,
l'alimentazione e l'ambiente (INRAE)
Vice-Presidente per la ricerca,
Associazione Internazionale di Sociologia (ISA)