La résistance est un agir qui suppose un adversaire contre lequel engager une lutte. La résistance se pense en référence à une alternative. Elle naît de l'idée régulatrice de la société souhaitable (Taguieff, 2001 : 11). Au travers de la résistance se déploient simultanément un refus et une affirmation d'une identité collective. Elle peut être une forme passive de refus, c'est-à-dire que l'individu maintient des modes d'expression et d'action antérieurs, ou une forme active de création de rapports sociaux nouveaux.

Il s'agit d'une position dans laquelle, en raison d'une identité de situations vécues, les individus prennent conscience d'une expérience commune et développent une action commune. C'est la possibilité d'un dépassement d'une situation par la double capacité de faire front et de produire une nouvelle identité qui est inhérente à la résistance. Celle-ci produit l'existence d'un adversaire extérieur. Des interviewés se mesurent aux autres en développant une attitude offensive/défensive pour y faire front :

> « *En France il y a un patrimoine gastronomique fort qui génère de la résistance et de l'agressivité. Pourtant qu'est-ce que ça peut leur faire aux gens ce que je mange ?* » Adrien, 43 ans.

L'attitude de certains interviewés consiste à décrédibiliser autrui. Apparaît de manière implicite l'idée de faire partie d'une élite de l'alimentation qui les distingue des autres. Cela renvoie à l' « individualisme de singularité » développé par Georg Simmel (1991). Il s'agit, selon lui, du lien qui s'établit entre l'individualisme et le développement de la personnalité et qui est rendu possible par l'éradication des rapports de dépendance personnelle dans les conditions d'une généralisation de l'économie monétaire.

## CONCLUSION

Les interviewés évoquent initialement une libération au travers de la formation d'un intérêt et d'un but dans l'entrée de la carrière crudivore. La phase de maintien de l'engagement rend ensuite possible l'observation des conditions formelles de possibilité. Ces conditions sont à la fois socialement produites, mais aussi individuellement portées et développées. Le maintien de l'engagement dans la durée se traduit par une gestion, celle du rôle tenu, impliquant la capacité de se plier à des attentes extérieures pour garantir la gestion. Ce processus manifeste une conscience
des tenants et aboutissants de l'agir, or cela n'est pas donné au départ de l'action. Ceci explique notamment les variations entre les différentes expériences des espaces sociaux par les interviewés.

Bien que la carrière crudivore repose sur un individualisme, il ne préexiste pas une volonté déjà déterminée avant l'entrée dans l'action, malgré les discours de certains interviewés. Le processus de délibération est toujours en dialogue avec autrui. L'intégration de normes et l'identification au groupe, ou du moins, à certains membres du groupe, tel que c'est le cas avec les entrepreneurs de morale, forment un processus par lequel le groupe construit l'identité dont il a besoin pour mener son action. La carrière crudivore fait se côtoyer à la fois un travail sur soi et pour soi, avec un travail de la déviance, avec ou contre autrui. Cette double incarnation, susceptible de générer des tensions que vivent les interviewés, alimente une tension autour de l'identité de ces derniers.

La mise en place de stratégies constitue une condition du maintien de l'engagement, mais elle inscrit un changement dans la carrière, c'est-à-dire dans la définition de la situation, ces stratégies, constitue un moment réflexif et instaure un positionnement particulier. Elles relèvent des tentatives d'imposer des catégories par les interviewés de définitions d'eux-mêmes et les assignations qui devraient leur être attribuées échouent face au renversement de la situation qui fait d'eux des « crudivores ». Ce travail de définition de soi et d'autrui cumulé avec la mise en place de ces stratégies, et les difficultés rencontrées pour maintenir l'engagement peuvent amener à la réapparition de la vulnérabilité et à la sortie de la carrière crudivore.
# CHAPITRE 6 : LES SORTIES DE CARRIÈRE ET L'INSCRIPTION SOCIALE DU DESENGAGEMENT

## INTRODUCTION

La phase de maintien fait apparaître plusieurs tensions dans la carrière crudivore. La sortie de carrière est marquée par un délaissement d'une forme d'appartenance sociale. De la même manière que le commencement, elle s'apparente à une transformation des normes et des dispositions. La sortie de carrière est un processus actif s'inscrivant dans la temporalité. La dynamique de départ, ayant suscité beaucoup d'enthousiasme en début de carrière, a culminé pendant la phase d'apprentissage, avant de commencer à ralentir et, finalement, à prendre le tournant d'un déclin affirmé pour plusieurs interviewés. Céline, Noémie, Louise, Constance, Jérôme et Luc figurent parmi les 10 interviewés suivis deux ans après le premier entretien, et qui considèrent avoir cessé la pratique crudivore. Ces entretiens suivis donnent à voir les modalités de la sortie de carrière qui permettent d'esquisser des pistes de réflexion sur l'apparition de dissonances cognitives amenant à un travail sur les représentations, sur la dynamique de vulnérabilité inhérente à la carrière crudivore et sur le désengagement situé. Laura, Hélène, Cécile, Hannah, Jasmine, Vincent, Adrien et Andrew n'ont été interviewés qu'une seule fois, mais au moment de l'entretien, ils affirmaient se désengager de la carrière crudivore. La phase de sortie de carrière rend visible de manière plus flagrante les écarts et tensions entre la participation à un groupe fermé de sociabilité et les concessions que nécessite l'inscription dans ce groupe : que se passe-t-il lorsque le sentiment initial d'apaisement s'estompe et que la mise entre parenthèses des autres constituantes de l'individualité devient intenable ?
## 1. L'émergence d'une dissonance cognitive

Le terme de cognition est appréhendé dans le sens d'éléments de connaissances, d'idées, d'opinions, d'attitudes et de croyances (De Peyrelongue, 2011). La théorie de la dissonance cognitive se fonde sur le principe suivant : les individus ont besoin d'ordre et de stabilité dans leur vie, or un état de tension apparaît et leurs croyances et leurs comportements entrent en conflit. La dissonance cognitive a été initiée par Leon Festinger (1957), et caractérise l'état interne inconfortable de l'individu confronté à une situation de choix (Ladwein, 1999). La dissonance cognitive est issue de la non-congruence entre un élément de cognition et un autre élément de cognition, un comportement ou une information reçue.

La consonance renvoie à l'existence de relations cohérentes. Il peut s'agir de la relation entre deux éléments de cognition concernant un même objet, entre un élément de cognition et un comportement particulier, ou encore, entre un élément de cognition et des informations reçues. Dans cette perspective, la dissonance renvoie aux attentes infirmées, c'est-à-dire à des attentes considérées comme déçues. La non-concordance de ces éléments entraîne un effort de la part de l'individu pour les faire s'accorder. Selon Leon Festinger (1957), ce qui justifie cet effort est le besoin de l'être humain de préserver une harmonie, une cohérence interne dans ses opinions, attitudes, connaissances et valeurs. Il avance également que l'existence d'une dissonance étant psychologiquement inconfortable, celle-ci fait naître la nécessité pour l'individu d'essayer de la réduire pour arriver à un état de consonance. Dans ce cas de non-congruence, l'équilibre psychologique est rompu et son rétablissement s'impose. L'état de tension, la gêne psychologique qui se créent quand les croyances, les attitudes, les comportements, les informations perçues sont en conflit les uns avec les autres, incitent l'individu à tout mettre en œuvre pour réduire la dissonance et rétablir un état de consonance cognitive (Tapia et Roussay, 1991).

La dissonance cognitive s'observe plus particulièrement au cours de la phase de sortie de carrière et illustre l'existence de différences individuelles en matière de traitement et de recherche d'information dans des situations de choix (Pinson, Malhotra et Jain, 1988). La notion de dissonance cognitive permet de décrire des tendances générales visant à contrôler le traitement de l'information par les individus dans diverses situations pour rechercher un équilibre. Certains individus essaient d'écarter ces éléments, alors que d'autres tentent de les intégrer. Les sorties de carrière rendent compte des tiraillements et des réflexions des interviewés autour des contradictions
de leur engagement. Les carrières crudivores présentent des effets de déphasage – un décalage avec la réalité – liés à l’instabilité des sociétés humaines. Dans la préface de *La forme spectacle* (2018), Emmanuel Pedler fait une analyse de l’article de George Simmel, intitulé « La différenciation » (1890), traitant de la formation d’un parti – un réseau de personnes partageant à minima une idée d’appartenance commune – c’est-à-dire une représentation de la réalité intelligible. L’adhésion à cette idée, qui est une construction symbolique collective, amène les individus à réprimer ce qui ne va pas en ce sens. En adhérant à cette idée, les individus consentent à un sacrifice provisoire : l’étouffement momentané d’une série de valeurs personnelles ou partagées dans le but d’en souligner d’autres éventuellement contradictoires et qui permettent l’adhésion. Ce processus présente des similitudes dans la dynamique d’apparition du phénomène crudivore qui incarne également une idée. Le motif premier des individus qui consentent à effectuer ce sacrifice, c’est d’accéder à une tranquillité, et à la sédation qu’offre l’appartenance partagée. L’inclusion au groupe est une soustraction et tient à la faiblesse de l’individu. La gestion des contradictions qui apparaîssent à certains moments de la carrière traduit le caractère partiel de cette idée, dans la mesure où les individus ne sont pas affranchis d’autres inclinaisons et facettes de leur identité. Si dans un premier temps – notamment le moment du déclic – les contradictions et dissonances cognitives des individus sont atténuées, l’incarnation de l’idée et cette situation ne sont pas immuables, puisqu’elles se traduisent par un travail et des changements que des événements extérieurs vont engendrer par la suite. Laura montre cette dynamique qu’elle a observée dans le temps :

> « Au début je trouvais que tout était cohérent, en fait, c’est comme si tous les morceaux se retrouvaient autour de ça, le cru. Ça paraissait facile. Puis en fait, maintenant que j’y pense, on a remis en question tout ça au fur et à mesure. Parce que des fois c’était pas si évident que ça. On s’est vraiment posé la question sur le bien fondé du cru quand on a constaté que même ceux qui le prônent, finalement ne le suivent pas forcément. »

L’approche de Laura s’est transformée dans le temps et présente ce travail de mise en cohérence d’éléments et d’informations qui se trouvent parfois en contradiction. Cette expérience vécue par Laura renvoie à la théorie de dissonance cognitive de Leon Festinger. Dans la phase de sortie de carrière, sont particulièrement observables les modes de résolution de l’ensemble des situations ambiguës, et non seulement celles qui se caractérisent par un état de dissonance ou de déséquilibre cognitif. Sont considérées comme ambiguës toutes les situations qui peuvent faire l’objet de multiples interprétations. Mais également celles qui ne peuvent pas être interprétées à
partir de modes habituels de pensée ou de comportement ainsi que celles qui contiennent des éléments contradictoires et sources potentielles de conflit et de déséquilibre. Ainsi, la dissonance renvoie à la rupture du sacrifice apaisant. Elle rend apparent à l'individu l'écart entre ce qu'il est censé obtenir et les sacrifices que lui exige l'appartenance.

## 2. Les stratégies de réduction des dissonances

La dissonance cognitive fait naître un inconfort mental que le sujet est motivé à réduire. Les stratégies de réduction de la dissonance peuvent se traduire par une modification de l'élément de cognition, une modification du comportement, ou une réinterprétation de l'information. Néanmoins, la motivation pour réduire l'inconfort n'apparaît qu'au-delà d'un certain seuil ou lorsque le besoin de stimulation propre à l'individu est dépassé. A partir du moment où la dissonance est perçue, l'individu agira de manière à résoudre cette dissonance, éventuellement en changeant d'attitude ou en modifiant son comportement. Cette situation se manifeste de différentes manières chez les interviewés.

Céline partage son raisonnement et explique s'interroger sur la dimension bénéfique de la pratique crudivore en lien avec l'intégration de nouvelles informations en contradiction avec l'idée à laquelle elle adhérait en début de carrière :

> « J'en suis venue à me demander : l'intention de base du crudivorisme, est-ce de se sentir bien ? Je m'interroge sur la manière dont je n'ai pas voulu voir, faire le lien avec ma santé »

Céline, 22 ans, entretien suivi.

Le récit de Céline renvoie au positionnement qu'elle avait adopté afin de ne pas intégrer dans son raisonnement initial des éléments qui auraient questionné l'engagement dans les phases antérieures. La dimension temporelle à laquelle elle se réfère permet de saisir comment les sorties de carrière peuvent être en lien avec l'intégration d'éléments nouveaux et parfois opposés dans la grille d'analyse des individus. La dissonance étant source de tension mentale, il existerait une tendance naturelle chez l'homme à fuir cet inconfort (Kapferer, 1979). Les psychologues Andrew J. Elliot et Patricia G. Devine (1994), ont ainsi mis en évidence la nature motivationnelle de la dissonance cognitive en montrant que l'utilisation de stratégies de réduction de la dissonance soulageait l'inconfort psychologique. Par exemple, l'expérience de dissonance cognitive peut faire
naître un sentiment de culpabilité chez des interviewés, comme Céline le mentionne en poursuivant :

> « Je sais maintenant le 100% cru pour le moment c'est trop difficile pour moi parce que ça me fait culpabiliser et que cette culpabilité elle est nocive, encore plus que n'importe quel aliment cuit. Encore plus qu'une pizza. Je pense qu'il faut que dans l'enthousiasme du début j'ai atteint quelque chose qui était vraiment chouette et après il y a eu la rechute parce que c'est la vie qui est comme ça, et après, du coup j'ai voulu ré atteindre cet idéal et j'pense que maintenant il est temps d'accepter qu'il vaut mieux être dans la modération et arrêter d'être obsédée par ça parce que ça me rend folle. Après un craquage je ressens du dégoût, je me sens mal, je suis pas bien dans mon corps, du coup, j'ai tout sauf envie de rester dans mon corps, donc je vais me disperser, je vais regarder des vidéos, sur le cru, pour me culpabiliser encore plus » Céline, 22 ans, entretien suivi.

Le sentiment de culpabilité joue un rôle important dans la formation d'attitudes particulières. La culpabilité est définie dans le petit Larousse comme « l'expérience vécue quand un geste en désaccord avec nos valeurs est posé délibérément » (2008). La culpabilité suppose donc toujours deux éléments : le fait de déroger à ses valeurs et le choix de le faire. La culpabilité apparaît indissociable de la notion de responsabilité. Selon la psychologue Michèle Larivey le sentiment de culpabilité est « une émotion relative au groupe social qui repose sur la conviction d'une responsabilité personnelle dans un événement fâcheux, dans lequel on n'est pourtant pas toujours intervenu directement, ou au contraire dans lequel on n'aurait pas pu intervenir » (2002). Le sentiment de culpabilité peut également survenir lorsqu'un individu se comporte à l'encontre de l'intérêt général ou de l'intérêt du groupe, renvoyant ainsi à l'intégration de l'individu et à son appartenance. La culpabilité apparaît, dans cette perspective, comme un régulateur social. La culpabilité endosse un rôle social enrichissant les analyses de Georg Simmel, en présentant le moment où le sacrifice ne vaut plus le coup, que le sentiment d'appartenance s'estompe, et que la mise entre parenthèse des autres constituants de l'individualité des interviewés devient intenable. La crainte face au risque croissant de marginalisation forme un exemple d'une situation où l'appartenance au groupe n'implique pas seulement de sacrifier des valeurs, mais aussi d'autres appartenances, à d'autres groupes. Bénédicte De Peyrelongue, dans sa thèse intitulée *Le rôle de la culpabilité ressentie dans le consentement à payer : application aux achats pour l'enfant et à l'achat de produits alimentaires bio* (2011), analyse les enjeux identitaires autour du sentiment de culpabilité :
« Il peut arriver qu’il n’y ait pas de fondement objectif d’ordre causal à la culpabilité ressentie par un individu. Celui qui est envahi par ce malaise, se prive des possibilités de s’en déprendre comme s’il s’agissait d’une responsabilité directe ; la réparation qui permettrait une reconstruction de l’estime de soi est problématique par son caractère plus ou moins irrationnel. Le sentiment de culpabilité peut perturber durablement l’individu, devenant un état habituel d’un motif de culpabilisation à un autre » (De Peyrelongue, 2011 : 26)

Selon le Larousse, la culpabilité est un « sentiment de faute ressenti par un sujet, que celle-ci soit réelle ou imaginaire »<fnref n="30" />. Elle suppose donc de déroger à ses valeurs et à ses standards. Il y a un état de dissonance dans la mesure où la culpabilité est le résultat d'une incohérence entre des croyances et des comportements. La tendance à chercher à résoudre l'inconfort émotionnel, comme c'est le cas du sentiment de culpabilité, est motivée par des mécanismes d'équilibre autorégulateurs gérés par l'homéostasie. Ce terme fut proposé par le biologiste Walter B. Cannon pour décrire les mécanismes autorégulateurs par lesquels les composants chimiques du corps sont maintenus en équilibre (Pellemans, 1998). L'homéostasie est une tendance des organismes vivants à stabiliser leurs diverses constantes physiologiques. Une situation de déséquilibre conduit à des réactions d'ampleur variable qui se traduisent par une réaction au stress de fuite ou de lutte. Ce terme explique la constance du milieu intérieur et sert de fondement théorique à la physiologie des régulations. Elle consiste en une autonomie de l'organisme pour conserver l'équilibre des conditions physico-chimiques. Cette régulation conditionne la survie de l'organisme en assurant la constance du milieu intérieur. Des mécanismes correcteurs sont mis en œuvre si un déséquilibre survient. Au travers du principe d'homéostasie, qui gouverne le fonctionnement du système nerveux, l'individu cherche à corriger l'état inconfortable provoqué par ce déséquilibre. Cette volonté de réduire la tension constitue le mécanisme de base qui gouverne le comportement humain. L'individu va chercher à réduire l'inconfort mental en essayant de réduire la dissonance de plusieurs manières. On découvre ici l'effet organique – le maintien de l'homéostasie – du « comportement », amenant à interroger ce qui gouverne le comportement humain dans ses rapports aux autres organismes, aux autres humains essayant eux aussi de maintenir l'équilibre, renvoyant à une homéostasie du groupe.

Les individus qui parviennent à maintenir leur engagement réalisent un travail de réinterprétation de l'information (Tapia et Rousseay, 1991), de sorte à minimiser le potentiel

<footnote n="30">³⁰ https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/culpabilit%C3%A9/21052</footnote>
dissonant de l'information en la rationalisant. Ces individus remettent en cause la crédibilité de la
source de l'information dissonante, et recherchent des informations qui les confortent dans leur
choix, en évitant éventuellement l'information « perturbatrice ». D'autres individus vont être
amenés à modifier leur comportement et/ou leur grille d'interprétation en intégrant une nouvelle
information, ou en diminuant l'importance des éléments impliqués dans la relation afin de les
rendre cohérents (Festinger, 1957, Dubois, 1977). Dans ces cas de figure, la dissonance apparaît
comme une source de motivation et d'un travail actif puisqu'elle conduit les individus à modifier
leurs représentations, leurs attitudes, leurs comportements, et à rechercher des informations afin
d'atteindre un état de consonance et d'harmonie. Des interviewés ont intégré de nouvelles
informations à leur raisonnement et ont changé leur attitude et comportement, en portant leur
attention sur l'influence de l'attitude sur le comportement et à la validité prédictive de celle-ci sur
celui-là. Cependant, concernant l'intégration et la réflexion autour de nouvelles informations Louise
évoque une perte de repères dans le processus de mise en cohérence d'informations variées et
parfois opposées en matière de prise alimentaire :

> « Je suis un peu perdue, je sais plus trop à qui me référer, savoir où se trouve la vérité, ce qui est bon, ce qui est pas bon, est-ce que les oranges c'est bon pour la santé ou c'est mauvais pour la santé ? » Louise, 30 ans, entretien suivi.

Au travers de la modification du comportement il apparaît, dans la sortie de carrière, que les
individus sont confrontés à une difficulté à effectuer de nouveaux choix entre des produits, chaque
choix pouvant présenter des avantages et des inconvénients équivalents. C'est le cas de Constance
pendant l'entretien suivi et de Mathieu :

> « Maintenant je mange n'importe quoi. J'ai pris 10 kilos depuis la dernière fois. Je mange de la viande depuis quelques semaines et du saumon. En fait, je me dis que si c'est bio, même si c'est cuit, ça reste mieux. Puis finalement certains disent que la viande est importante pour la santé » Constance, 52 ans, entretien suivi.

> « Je pense qu'il y a des aliments qui te tirent vers le bas. Donc quand je fais des écarts j'ai du mal à revenir, donc ça prend un peu de temps, donc ça tire le reste, donc t'as une appétence après. C'est important d'arriver à choisir et savoir ce que t'es prêt à laisser tomber ou non, car ça t'apporte toujours un truc » Mathieu, 21 ans.
Ce qu'évoque Mathieu est le phénomène suivant : en choisissant un produit, l'individu opte pour les inconvénients de celui-ci et abandonne les avantages de l'autre produit. Cette situation apparaît comme un sacrifice auquel consent l'individu qui renvoie à l'analyse de Georg Simmel dans la *Philosophie de l'argent* (1987). Le sacrifice est une condition constitutive de pour l'établissement de valeurs économiques. Les individus paient un prix pour obtenir ce qu'ils souhaitent. Le sacrifice présente une double dimension : il est à la fois un sacrifice direct, à savoir quelque chose à abandonner, et un sacrifice indirect qui implique de renoncer aux autres choses qui auraient pu être obtenues avec le même investissement en termes de temps et d'énergie (Canto Milà, 2005 : 165). Les individus, comme Mathieu, évaluent le sacrifice à faire en vue de la situation ou de l'objet désiré. Cette perte peut créer chez le consommateur un état d'inconfort. En effet, l'intégration de nouveaux éléments et de nouvelles informations génère de l'instabilité dans l'adhésion à l'idée des interviewés. Ceci implique une recomposition et une reconstruction des différents éléments de compréhension qui se traduisent par un travail de réflexion. Pour Adrien, la contradiction se fonde sur le décalage entre l'aspiration à un mode de vie prônant un retour à la nature et la réalité de celui-ci, éloigné de cet idéal :

> « C'est pas logique de vouloir manger cru quand on passe sa vie devant l'ordinateur et que l'on ne bouge pas » Adrien, 43 ans.

Dans cette même perspective, Jules souligne que prétendre à un mode de vie crudivore total relève d'une dérive sectaire, en même temps que le mode de vie conventionnel apparaît, de manière polarisée, comme n'étant pas sain pour autant :

> « Je ne prétends pas cru à 100% car ce serait du sectarisme. Ce n'est pas cohérent de vivre à 200 à l'heure et d'avoir une alimentation vivante. C'est une démarche de vie globale. Comme une pièce d'un puzzle » Jules, 38 ans.

La connotation sectaire est souvent mentionnée par les interviewés pour justifier leur désir de ne pas atteindre un mode de vie reposant sur l'intégralité des normes crudivores. Cette connotation soulève la question de la part consciente de l'adhésion au groupe, qui amène les interviewés à se demander si le sacrifice auquel ils consentent à celle-ci, et s'il ne produit pas l'effet inverse de celui désiré en désociabilisant ou marginalisant les individus. Les dérives sectaires sont définies par la MIVILUDES – Mission Interministérielle de Lutte contre les Dérives Sectaires - comme des « pratiques, aux méthodes, aux actes et aux comportements, émanant de tout groupe ou tout
individu, quelle que soit sa nature ou son activité, qui portent atteinte à l'ordre public, aux lois et aux règlements, aux libertés fondamentales et à la sécurité ou à l'intégrité des personnes par la mise en œuvre de techniques de sujétion, de pressions ou de menaces, ou par des pratiques favorisant l'emprise mentale et privant les personnes d'une partie de leur libre arbitre »<fnref n="31" />. L'emprise est un néologisme d'entrepreneur, soit un facteur d'emprise (Chateauraynaud, 2006) qui se développe dans l'espace publique de manière asymétrique et dont les conséquences sont néfastes pour les individus qui en sont victimes. Elle s'observe à l'intersection de la domination et du consentement. Elle est associée à la fédération suscitée par les figures du crudivorisme en même temps qu'à une forme d'imposition au groupe. L'idéologie sur laquelle repose cette domination renvoie à un processus de connaissance et de méconnaissance constitutif de la domination. L'emprise telle qu'elle est décrite dans cette recherche renvoie à la vision foucaldienne de la discipline, enjoignant l'individu à se connaître au travers de la découverte de lui-même en parlant de lui aux experts du soi. Cela illustre le rôle constituant des discours tenus par les figures du crudivorisme auprès des sujets et le caractère multiforme du pouvoir (Martuccelli, 2004). L'une des particularités de la socialisation crudivore est qu'elle passe par une forme de domination subtile, en même temps que par son articulation avec la responsabilisation en convoquant les individus en tant qu'acteurs sociaux. Les figures du crudivorisme développent des principes et contraintes invoquant un modèle de pilotage par les conséquences et donc renvoyant à la responsabilisation individuelle. L'injonction y apparaît comme une manifestation de la domination résidant dans la norme qu'elle impose et un souci d'impliquer les individus acteurs à leur amélioration, leur soin et épanouissement. L'emprise a pour caractéristique de ne pas dévoiler la domination dans un premier temps. Les dissonances cognitives des individus les amènent à reconnaître ce caractère. Au cours de l'entretien réalisé avec Vincent et Laura, tous deux ont présenté la connotation sectaire de l'appartenance en la rapportant à la notion de passion :

> « Mais c'est toutes les passions, quand t'es à un moment de ta vie où t'es là, bon ta vie est un peu nulle ; j'ai envie de faire autre chose : tiens, une passion. Et si je m'y consacrais à 100%. Et moi j'aime pas les passions, je sais que c'est des faux trucs pour donner du sens à ta vie et que ça te bouffe trop le mental quoi » Laura, 27 ans.

> « On devenait fou aussi, on ne parlait plus que de ça, on savait plus quoi écouter comme musique, on savait plus quoi regarder comme film, on savait plus qui on était. On se disait « de toute façon les gens ne mangent pas cru dans les films, ils ont rien compris ».

<footnote n="31">³¹ https://www.derives-sectes.gouv.fr/</footnote>
cru, le cru, et on représente le cru en France, c'était que le cru, ça aurait pu être une religion douteuse ou une secte bizarre » Vincent, 29 ans.

Laura et Vincent associent l'engouement du début de la carrière crudivore à la notion de « passion » de laquelle aurait résulté leur engagement guidé par une curiosité, une émotion et l'attachement à un idéal. La passion rend compte de la nature de l'intérêt porté par les interviewés. L'attitude des passionnés s'oppose à celle des amateurs dont les formes d'engagement seraient plus superficielles, moins durables et davantage orientées vers la recherche du plaisir immédiat : « être passionné signifie être engagé dans une pratique exigeante qui donne du sens à l'existence » (Donnat, 2009). Cette approche de la passion, s'opposant à une approche raisonnée, renvoie à la définition kantienne de celle-ci dans *Anthropologie d'un point de vue pragmatique* (1795), à savoir que « l'inclination que la raison du sujet ne peut pas maîtriser ou n'y parvient qu'avec peine est la passion. L'émotion est un sentiment d'un plaisir/déplaisir actuel qui ne laisse pas le sujet parvenir à la réflexion ». La passion, ici, renvoie à un emportement qui empêcherait toute réflexion. L'émotion qui surprend les individus leur ferait perdre l'empire d'eux-mêmes. La passion s'enracine plus profondément au travers d'un sentiment excessif, exalté, qui fait perdre aux individus la maîtrise d'eux-mêmes. La passion est sujette à des conditions de possibilité et est un moteur social. Elle apparaît comme un élément de définition de soi sans se réduire à une propriété intrinsèque de soi s'exprimant dans le domaine de l'alimentation. La passion met en lumière de manière plus flagrante la dissonance en impliquant, par son invocation, une explication fournie par les interviewés. Le témoignage de Laura illustre cette approche de la passion, en montrant la dimension illusoire sur laquelle celle-ci reposerait. Elle montre ainsi que la passion était une dépendance librement consentie car associée au préalable au plaisir et à la condition d'accomplissement personnel. La passion entraîne un raisonnement logique évacuant tout élément en contradiction avec cet élan. Les individus s'attèlent à confirmer et à renforcer l'idée-passion de départ. Selon Laura et Vincent, leur passion les aurait rendus aveugles aux invectives de la raison. Ils expriment ainsi la limite à partir de laquelle l'adhésion au crudivorisme devenu une passion est passée d'une condition de l'accomplissement personnel, à l'estimation du sacrifice les ayant détournés des autres dimensions de leur existence. L'apparition et l'effondrement d'une passion mettent en lumière les variations de l'engagement en fonction des contraintes associées aux différentes phases du cycle de vie.

### 3. Une préoccupation autour des pratiques sociales ordinaires
Les carrières crudivores s'inscrivent dans un espace de pratiques sociales ordinaires. La pratique crudivore est une pratique sociale ordinaire s'inscrivant dans le rythme de la vie quotidienne, et trouvant sa place parmi, ou assurant sa priorité sur, d'autres activités. La pratique est en relation étroite avec d'autres pratiques sociales et d'autres sphères de vie des individus. Certains interviewés, autrefois très impliqués dans d'autres domaines d'activités, professionnelles ou familiales remettent en question leur engagement. Ils mentionnent la transition entre le temps consacré à la pratique et à sa diffusion au travers d'un engagement intensif, au profit, au moment de l'entretien, de l'appartenance à plusieurs organisations et mouvements. Dans cette perspective, Luc, 21 ans, dans l'entretien suivi, exprime sa réévaluation de l'importance de la pratique alimentaire par rapport à un ensemble de pratiques :

> « J'pense que c'est vraiment la rencontre, rencontrer le plus de monde possible que ce soit dans l'alimentation ou autre chose. A un moment donné j'pense que j'devrais lâcher l'alimentation en fait. C'est pas une finalité, c'est un énorme truc à mettre en place, mais rencontrer des gens dans tout ce qui est nature, agriculture biologique tout ça. Après je cherche sans cesse des orientations, on va dire, qui correspondent vraiment à ma façon de voir les choses, niveau de l'environnement, mais aussi de la santé, surtout de la santé puisque voilà j'étais enfermé. Ce qui est important c'est maintenant. C'est les actions que tu mets en place pour arriver à ton but. Après, rencontrer, j'pense que la rencontre c'est vraiment ce qui va, ce qui peut changer les choses, faire avancer. On peut pas faire de la permaculture tout seul dans son coin, on est obligé d'aller vers les autres »

Luc inscrit l'alimentation dans un ensemble cohérent de pratiques et pondère l'importance de celles-ci. Il montre un changement dans ses représentations qui manifeste une transition au sein de son engagement. Il évoque ainsi sa volonté de « lâcher l'alimentation », qui, dans un ensemble d'informations, n'est plus à même, à elle-seule, d'atteindre un objectif. Les individus ont des fins et développent des rationalités liées à ces fins, dans lesquelles se placent des appartenances passagères à des groupes demandant le sacrifice momentané de certaines idées et représentations. Luc souligne également un enjeu qui sera ultérieurement davantage explicité autour de la dimension sociale de l'engagement, signifiant implicitement, que la pratique crudivore est, pour lui, source de solitude. Le témoignage de Luc renvoie à l'idée d'appartenance. Au fil du temps, les interviewés concernés évoquent une perte d'intérêt pour la pratique alimentaire crudivore. Il s'agit, la plupart du temps, d'une désillusion quant aux bénéfices de celle-ci. Francine remet en cause ce potentiel de guérison à
la suite d'événements qui l'ont amenée à réévaluer la pratique induisant une nouvelle lecture et plus nuancée de la pratique crudivore :

« Pendant des années le cru a été merveilleux, un succès. Il y avait, à Lyon, une centaine de familles. Je suis passée sur France 3. J'avais presque acquis que cela pouvait tout guérir. Mais B. est décédé d'un cancer et est mort en 3 mois alors qu'il mangeait cru. Il avait eu une rupture sentimentale. La secrétaire du centre de M. est morte d'un cancer. Une amie est morte d'une leucémie. N. après 25 ans de cru est morte d'un cancer de l'utérus. Ce n'était plus clair pour moi. Je me suis posée beaucoup de questions » Francine, 73 ans, instincto.

Pour Francine, l'apparition de maladies et le décès de connaissances s'appliquant pourtant à suivre la pratique crudivore ont fait apparaître de l'incertitude quant au potentiel de cette alimentation. Son témoignage renvoie à une autre fin des individus : être en « bonne santé ».

Les dissonances montrent, dans cette phase de la carrière, l'émergence d'une préoccupation. La réflexion autour de l'engagement des individus est corrélée à d'autres dimensions de son existence telles que la multiplicité des espaces sociaux, des rôles occupés et les conséquences identitaires de l'interaction et de l'ajustement de ces derniers. Le maintien de l'engagement malgré des évènements le remettant en question est conditionné par le degré de cohésion et des normes de la pratique et par ce qui nourrit le besoin d'y adhérer. Le déclin des éléments incitatifs affaiblit l'engagement et le poids de la pratique dans la vie quotidienne. La dynamique de changement dans les autres sphères de la vie des individus fait varier la valeur prêtée au crudivorisme. Alors que la période suivant le déclic procurait la joie d'un accomplissement personnel, celle-ci laisse place à une démotivation et parfois à une désorientation. Les fluctuations du degré de l'appréciation de la pratique crudivore, du rapport à cette activité, de la place des individus vis-à-vis d'autrui dans son exercice, sont des dimensions imbriquées et interagissant dans d'autres espaces de vie. La carrière crudivore n'est pas indissociée de tout autre domaine de la vie sociale, de toute activité professionnelle, scolaire ou de toute vie affective. Louise présentait, d'ailleurs, son engagement dans la carrière crudivore, comme une étape dans la réalisation de ses aspirations :

« Je me suis dit qu'il fallait que je trouve quelque chose qui me plaise réellement, et en réalité c'était surtout que j'en avais marre de donner mon temps, mon énergie, pour quelque chose qui je trouvais qui desservait ce monde et je voulais vraiment donner une partie de moi-même pour quelque chose qui sert ce monde ou des valeurs. Pour moi une agriculture biologique, c'est donner une alimentation saine aux gens, donc c'est servir une partie de l'humanité, mais c'est aussi protéger la nature, régénérer les sols, si c'est vraiment bio, en
permaculture. Donc c'est protéger la faune et la flore sauvages, c'est verdir la terre et donc le crudivorisme m'a amenée à la permaculture et c'est comme ça que j'ai débuté cette formation »

La mention du mot de « valeur » rend compte du mouvement d'adhésion et de désadhésion au groupe. Les mutations des valeurs sont le propre des carrières crudivores. Louise, pendant l'entretien, insistait sur la notion de service au travers du rôle de son existence. L'adhésion au crudivorisme, dans son cas, rend compte d'un positionnement et d'un devoir. Ce devoir est associé à la responsabilité individuelle et à une importante charge émotionnelle associée à la représentation de soi :

« Je serais vraiment triste si là je mourais et je me dis que pendant mon passage sur Terre j'ai rien fait d'utile, j'ai plutôt fait le contraire. Avant je regardais beaucoup de vidéos sur le crudivorisme et maintenant petit à petit je regarde plus de vidéos sur la permaculture, sur l'agriculture biologique. J'ai l'impression maintenant d'avoir acquis assez de connaissances au niveau de l'alimentation, comment fonctionne le corps humain et cætera donc, et j'ai besoin maintenant d'apprendre comment planter des arbres, comment planter surtout des arbres fruitiers. J'ai un rêve comme ça, ce serait de planter à la sauvage des arbres fruitiers qu'y ait des fruits gratuits, pour tout le monde quoi. Et, je rêve de forêts fruitières et c'est un peu ce qu'il y a derrière cette formation, c'est ça qui me motive dans cette formation en réalité, c'est pas réellement pour devenir exploitante agricole, c'est pas vraiment ça qui me fait rêver, ce qui me fait rêver, une terre qui est morte, pouvoir régénérer le sol, pouvoir faire planter des arbres, des légumes, des plantes médicinales dessus, voilà une terre morte, la refaire revivre, planter un forêt dessus. Voilà j'ai l'impression que c'est une autre étape en fait, après le crudivorisme, pour moi c'est une autre étape en fait » Louise, 30 ans, entretien suivi.

La trajectoire de Louise présente une évolution de son regard sur sa propre pratique, et selon elle, une ouverture vers d'autres dans un ensemble cohérent. Le désengagement progressif ne se traduit pas ici par une rupture et un rejet de la pratique. Il peut être une conséquence d'un contexte d'accumulation d'offres, et de leur diversification, dans un espace rendant possible l'appropriation à d'autres pratiques induisant une prise de distance par rapport à l'engagement crudivore.
« Le cru m'a apporté une autre façon de voir les choses, d'être plus ouvert d'esprit aux autres façons de manger. J'ai eu plein de pratiques différentes. Le cru a été une rupture expérimentale qui m'a permis d'en arriver là aujourd'hui. Le cru m'a permis de prendre en compte la dimension santé dans l'alimentation. J'ai découvert de nouveaux plaisirs comme manger de la soupe. Il y avait aussi l'idée de liberté de manger ce que les parents interdisaient. J'ai fait le chemin inverse, j'ai du plaisir à manger des aliments sains et bons pour la santé. Il a fallu tout un cheminement vers le « point de départ » enfin, pas vraiment car mes parents ne mangent pas tout à fait comme ça. Maintenant j'ai moins besoin de ça »

Jérôme, 42 ans, entretien suivi.

Le cru divorisme apparaît comme une étape ayant toujours son intérêt et perçue positivement par des interviewés se désengageant. L'instabilité de l'engagement est liée à l'imbrication de facteurs. Ce déclin est un produit du vécu social situé des interviewés. La structure du réseau crudivore, propice à une libre expression, ne permet pas de gérer les différentes approches et manières de faire, de militer, de débattre et de préserver le mouvement et les engagements individuels dans la durée. La carrière crudivore s'inscrit dans une nébuleuse et une diversité des sensibilités. Les sorties de carrière ne marquent pas un échec du mouvement et de son incapacité à évoluer, mais s'inscrivent elles-mêmes dans la logique même de son histoire : « c'est la diversité et l'hétérogénéité de cette nébuleuse qui ont fait sa force, mais en même temps sa faiblesse » (Agrikoliansky, 2007). La force du mouvement crudivore et l'engagement en son sein sont conditionnés par un ensemble de facteurs. Un des arguments pour démentir l'hypothèse de l'essoufflement du mouvement crudivore consiste à rappeler qu'il ne constitue pas un mouvement homogène.

## II — LE PROBLÈME DE L’IDÉAL : ABANDONNER LE RÊVE

### 1. La lassitude de l'impératif de performance

Dans les chapitres précédents, a été développé le caractère autocontraint de la pratique crudivore qui implique une performance dans l'apprentissage et le maintien de la pratique. Cette dimension, dans le temps, peut générer un découragement. L'idéal crudivore implique de tels efforts qu'il apparaît, pour certains interviewés, impossible et inaccessible sur le long terme. Dans des
conditions de déclin et de difficultés à accomplir les objectifs assignés par les interviewés, certains d'entre eux, auraient plus de difficulté à faire durer leur engagement.

> « Je ressentais ça. Ce qui me rend triste c'est de pas être la meilleure version de moi-même en quelque sorte. Ne pas être au top de moi-même, c'est ça en fait » Louise, 30 ans, entretien suivi.

Cet extrait d'entretien suivi avec Louise montre l'importance de l'estime de soi. Selon Bénédicte De Peyrelongue, l'estime de soi – ou autosatisfaction – « correspond à l'attitude globale envers soi » (2011). Elle est un « jugement conscient relatif à la relation entre le moi réel et le moi idéal ou le moi social » (Burns, 1979). Selon William James, dans *Principles of psychology* (1890), l'estime de soi résulte de la médiation de représentations partagées de la réussite et de l'ambition, c'est-à-dire d'un rapport entre ce que l'individu est, et ce qu'il voudrait être. Le témoignage de Louise suppose que plus l'écart entre le soi réel et l'idéalisé, est grand plus l'estime de soi est faible. La confiance en soi diffère quelque peu de l'estime de soi. Il s'agit, selon Alex Mucchielli (1994), d'un trait de personnalité lié à la croyance de l'individu à pouvoir se rapprocher de la vision idéale qu'il a de lui-même. La confiance en soi apparaît davantage comme un régulateur permettant de résister aux risques de décalage et de frustration qui menacent la tentative de faire concorder la réalité de soi avec des représentations sociales extérieures (De Peyrelongue, 2011). Dans une certaine mesure, les notions d'estime de soi et de confiance se recouvrent, étant donné que plus un individu a confiance en lui, plus il a une forte estime de lui-même. Plus il a une forte estime de lui-même, moins il sera susceptible de culpabiliser s'il ne respecte pas les normes sociales. C'est pourquoi Bénédicte De Peyrelongue estime que « la confiance en soi, associée à l'estime de soi apparaîssent donc être des antécédents de la culpabilité ressentie ». Outre une perception négative de soi en lien avec la capacité à parvenir aux objectifs, cette rigueur implique, pour les individus concernés, une planification systématique et un souci constant que ressent Céline, 22 ans, dans l'entretien suivi :

> « En fait tout ce que je faisais c'était du perfectionnisme qui tendait vers un idéal. Avec le recul, j'apprends à me positionner. C'est insupportable, ça c'est infernal, d'avoir tout le temps à contrôler et à justifier. Donc c'est pour ça que maintenant j'ai décidé de réintégrer du cuit, enfin de ne plus viser mon idéal qui est 100% cru, on verra quand j'aurai fait mes preuves aussi »
Ce que décrit Céline et la dimension performative renvoient à la définition de l' « orthorexie », qui signifie « manger droit », et est une nouvelle catégorie développée par le docteur Steven Bratman (1997). L'orthorexie ne figure pas officiellement parmi les troubles du comportement alimentaire. Elle se manifeste par une obsession autour de la nourriture saine. L'idéal ascétique que représente le crudivorisme pour un certain nombre d'interviewés, présente une éthique alimentaire rigoureuse et composée de règles strictes que ceux-ci s'astreignent à respecter scrupuleusement et quotidiennement.

Le crudivorisme endosse, au moins symboliquement, un idéal ascétique qu'il devient impossible à atteindre pour Céline, malgré tous les efforts fournis pour maintenir l'engagement. Lorsque l'autocontrainte est un poids trop conséquent, elle peut se traduire par l'impossibilité de poursuivre la mise en application des normes auxquelles les individus avaient adhéré. Dans cette perspective, il ne s'agit plus de s'autoriser à faire des « écarts », mais de la remise en question générale de la pratique alimentaire. Les écarts ont été présentés dans le chapitre précédent comme une stratégie de maintien de la pratique, mais lorsque les individus estiment que ceux-ci sont, au contraire, des marques de leur incapacité à atteindre leurs objectifs, ils impliquent un besoin urgent de mettre en œuvre un strict mécanisme de compensation dans les jours qui suivent : en faisant du sport, en augmentant la rigueur de sa pratique alimentaire, en jeûnant, etc. (Adamiec, 2016). Cette rigueur est liée à la manière dichotomique dont sont évaluées les attitudes et consommations alimentaires. L'approche des carrières rend compte de cette diversité d'expériences et d'approches. La notion trace les frontières entre les pôles du bien et du mal manger et la manière dont ceux-ci incarnent l'expérience singulière des mangeurs. L'orthorexie se fonde sur l'exigence de la quête d'une santé parfaite et l'exacerbe. Si celle-ci est promue par les figures du crudivorisme, l'exigence de perfection alimentaire est prônée dans l'ensemble de la société et elle est visible au travers des différents slogans issus du Programme National Nutrition Santé (PNNS). Les repères nutritionnels à atteindre, les campagnes de prévention et les messages de modération sont des incitations au contrôle et à la maîtrise de soi. Le crudivorisme rend visible cette exigence et dans certains cas l'impossibilité à l'atteindre. Dans l'entretien suivi, Luc exprime sa réflexion autour des troubles alimentaires, et selon lui, l'expérience crudivore, qui apparaît en premier lieu comme une solution aux troubles alimentaires passés, s'avère en développer de nouveaux au travers d'un contrôle accru de son comportement :

> « Bon on va dire que depuis un mois ça va un petit peu mieux, mais globalement ça a empiré, non pas empiré, ça a vraiment continué tous les jours, parce que le fait de penser à
la bouffe. T'es constamment dessus, le fait de changer l'alimentation c'est malgré
toi. J'pense que la majorité des gens sont passés par des troubles alimentaires. Puis quand
t'essayes de changer ça apporte aussi tous les troubles »

Luc présente, dans son témoignage, une dynamique qu’il associe aux troubles du comportement alimentaire. La question de la performance y est inhérente et renvoie à l’injonction à faire de soi le centre du projet de vie des individus. Hélène mobilise le terme d’orthorexie pour exprimer cette injonction au cœur de l’idéologie crudivore :

« J'ai eu une période de contrôle. Je dirais pas de culpabilité non plus, justement parce que je relativisais ça. C'est sûr que t'es dans le contrôle, ça c'est clair. T'es un peu orthorexique. Le fait que j'ai un copain, tout ça, j'ai beaucoup beaucoup lâché par rapport à ça, en fait » Hélène, 44 ans.

L'épuisement de la performance est ressenti de l'intérieur, au travers d'une lassitude et d'une baisse d'adhésion aux discours crudivores et d'une diminution de la mise en pratique. Le sentiment général d'épuisement de la mise en pratique crudivore apparaît de manière contrastée par rapport aux moments forts et d'effervescence de la carrière à ses débuts. La satisfaction initialement liée à l'accomplissement des activités et normes autour de la pratique, se dissipe voire se mue en déception. La routine, le manque de relations sociales, l'isolement, et la distance prise avec le réseau crudivore, aggravent ce sentiment d'épuisement général. En l'absence de nouveaux éléments susceptibles de restaurer la motivation et de renouveler les capacités d'agir et la nécessité de le faire, le maintien de la pratique décline.

2. Les effets du temps : lorsque l'exigence de l'engagement perd en intensité

Les effets du temps sont un autre élément intéressant et névralgique dans la compréhension des mutations de l'appartenance sociale. L'incertitude est notamment façonnée par l'émergence et la rencontre avec de nouveaux discours et informations autour de la santé et de l'alimentation. Parfois en contradiction ou quelque peu différents de l'approche crudivore, ces discours surviennent et participent de cette réflexion et de l'érosion de l'importance du crudivorisme dans la vie des interviewés, en les amenant, par exemple, à minorer des facteurs autrefois perçus indispensables par les interviewés :
« Aujourd'hui c'est différent. J'ai plus un point de vue thérapeutique pour éliminer les maux, remettre le compte à zéro. Manger 100% cru n'est pas optimal. Il n'y a pas une façon de manger » Jasmine, 39 ans.

Le témoignage de Jasmine illustre le fait que des interviewés cessent de considérer la pratique alimentaire comme étant une condition sine qua non à la réalisation de leurs aspirations. Cette tendance les amène à considérer une diversité d'approches et de pratiques comme étant tout autant légitimes que le crudivorisme. Cette diversité et cette considération impliquent néanmoins une mise en cohérence de ces informations qui a pour corolaire l'accroissement de l'incertitude. C'est le cas de Jérôme, pour qui la confrontation de différentes approches est synonyme d'une perte de repères :

« Il n'y a plus de ligne vraiment claire. A la fin, comment faire ? Est-ce que tout le monde dit la même chose ? Si je suis une voie ça ne va pas être contradictoire avec une autre ? Est-ce que finalement c'est une bonne voie ? J'ai eu une grosse interrogation sur le cru, surtout depuis que je suis abonné à un magazine de médecine chinoise, où il est dit que le cru n'est pas bon, qu'il ne faut « jamais manger cru. J'ai aussi eu une entorse et je me suis demandé si c'était pas en lien avec le cru qui aurait eu un effet sur mes tendons » Jérôme, 42 ans, entretien suivi.

Jérôme, dans sa tentative de mise en cohérence des différentes approches de la santé et de l'alimentation au cours de l'entretien suivi, remet en cause le bien-fondé du crudivorisme. Son inquiétude apparaît au travers d'un renversement des valeurs : l'évocation du potentiel de la pratique alimentaire au début de la carrière apparaît tantôt bénéfique, il est finalement estimé nocif pendant la sortie de la carrière.

### 3. La déshabituation, un travail sur les dispositions et les représentations

La sortie de carrière se traduit par une transformation des comportements et par un « travail sur soi ». Il s'agit généralement d'une déshabituation des dispositions qui se sont développées dans les phases précédentes. Les sorties de carrière montrent que celles-ci ne sont pas toujours durables. Lorsque les sorties de carrière ne sont pas synonymes d'un arrêt net de la pratique, elles se traduisent par un l'abandon progressif de manières de faire au quotidien et par la recomposition des pratiques et des valeurs associées :
« La seule chose que j'ai maintenue depuis la dernière fois c'est de ne pas consommer de viande. Ça me dégoûte depuis longtemps. Cependant le cru, ça m'intéresse toujours. Je regarde toujours les vidéos de T. C'est resté une bonne expérience, mais en société c'est compliqué et au niveau de l'organisation aussi : financièrement c'est lourd, volumineux, et sans voiture c'est compliqué à transporter. Je mange de façon conventionnelle, pas forcément sain. Je mange des salades de crudités, j'aime beaucoup les gâteaux. Je consomme du gluten, des produits laitiers aussi. Ça a changé mais je ne saurais pas dire pourquoi, ça m'intéresse moins qu'avant » Louise, 30 ans, entretien suivi.

L'arrêt de certaines pratiques ne se fait, en effet, pas de manière aléatoire. Au travers du témoignage de Louise, pendant l'entretien suivi, des choix sont effectués : certains aspects de la pratique crudivore sont maintenus au détriment d'autres. Il s'agit-là d'un travail sur les dispositions au travers de changements de ses représentations. Louise reconstitue le réel auquel elle est confrontée et lui attribue une signification spécifique (Albric, 1989). Bien que les représentations apparaîssent relativement stables dans le temps et cohérentes dans leur contenu afin de décrypter le réel (Dortier, 1999), dans le cadre des sorties de carrière, la dimension processuelle de celles-ci apparaît de manière évidente. Elles se trouvent au fondement des processus cognitifs tout en leur donnant une structure (Dandouau, 1989). Les sorties de carrière se traduisent par un travail sur l'idéal et les objectifs autrefois assignés par les interviewés. Céline souligne l'importance de la dimension temporelle dans ce processus :

« L'alimentation évolue toute la vie, je ne suis pas contre le crudivorisme. Dorénavant, je ne vais pas me mettre dans un truc qui sera pris comme une vérité absolue » Céline, 22 ans, entretien suivi.

Cet extrait d'entretien illustre l'analyse rétrospective de Céline quant à son enthousiasme pendant les premiers temps de la carrière. Le déclic l'avait amenée à considérer l'alimentation crudivore comme une « vérité absolue » et une fin en soi, c'est-à-dire non questionnée dans un premier temps, avant d'être remise en question et connotée négativement. Cette notion de « vérité absolue » incarne l'idéal précédemment porté pendant les premiers temps de la carrière. Pour de nombreux interviewés, cet idéal se manifestait dans le potentiel de guérison et l'atteinte d'une santé parfaite. Lorsque le crudivorisme incarne un idéal censé solutionner tous les maux de l'existence, mais que la mise en pratique présente des limites et une impossibilité pour ce faire, alors les
interviewés tendent à déconstruire cet idéal et le poids de l'alimentation pour l'atteindre. Ainsi, dans les entretiens suivis apparaîssent différents arguments qui attestent de ce désengagement et de cette perte d'intérêt progressive. Cette interrogation ne mène toutefois pas nécessairement à l'abandon total et brutal de la pratique en lien avec un idéal construit dans les discours crudivores. En effet, cet idéal crudivore est déconstruit et peut se conjuguer avec un discours plus nuancé quant à l'universalisme de la pratique alimentaire pour certains interviewés qui soutenaient auparavant cette approche :

> « L'expérience qui va marcher pour moi va pas forcément marcher chez quelqu'un d'autre. C'est assez difficile de tirer une généralité d'un cas particulier. Finalement à la fin on se retrouve avec plus de questions que de réponses » Luc, 21 ans.

La déconstruction de l'idéal crudivore passe par une réévaluation de la dimension singulière de l'expérience alimentaire. Le maintien de certaines dispositions et l'abandon d'autres rendent compte de ce que Serge Moscovici (1989) met en évidence au travers de la description de deux processus illustrant la manière dont le social transforme une connaissance en représentation et la façon dont cette représentation transforme le social : il s'agit de l'objectivation et de l'ancrage. Les représentations sont situées dans un environnement social défini. L'ancrage renvoie à l'insertion organique d'une connaissance dans une pensée constituée ; il illustre la manière dont une nouvelle information est intégrée au système de pensée existant.

En suivant différentes modalités, la rupture de l'engagement présente lui-même des variations. Parfois, il peut se caractériser par un événement particulier entraînant l'arrêt de la pratique. Dans ce cas, la phase de déshabituation est très courte. Comme le mentionnait Muriel Darmon dans sa thèse, la carrière se présente comme le récit « d'une rupture à l'autre » et « d'un engagement à l'autre », voire « d'une identité à l'autre » (Darmon, 2001 : 299). Muriel Darmon souligne la question de la pérennité du mode de sociabilisation militante. La carrière crudivore présente cette dynamique. Dans la sortie de carrière les interviewés travaillent vers l'élaboration d'un nouvel engagement.

Le rôle endossé par les interviewés dans leur engagement subit les transformations. Du moment du commencement, au moment de prise de distance et de sortie de la carrière, les représentations des interviewés et la pratique changent. Philippe Gottraux propose un concept de tension inhérente à l'engagement politique militant :
« La tension est autant matérielle qu'idéelle ou identitaire. Matérielle, car le militant [...] est confronté à des contraintes objectivement déterminées par la pluralité de ses insertions [...]. Idéelle, car les divers lieux d'insertion sont pour le militant autant d'espaces où il va puiser des bouts d'identité qui, tout aussi logiquement, peuvent entrer en conflit entre eux, ou exiger des compositions et des compromis [...] La tension idéelle est donc bien identitaire, du fait que l'acteur se voit obligé de chercher des repères pour se définir dans des lieux dont les logiques ne sont pas équivalentes et partiellement contradictoires » (2005).

Selon Kumeda Maryna (2009), l'intensité de ces tensions n'est pas statique puisque qu'elle est liée à la structure organisationnelle de l'organisation et de son système idéologique, mais aussi à l'hétérogénéité de structure des espaces sociaux dont fait partie l'individu.

La sortie de carrière peut s'opérer de manière progressive. Elle inscrit toutefois, sinon une rupture, du moins des changements des normes intégrées par les individus pendant la phase d'apprentissage. Elle ne constitue pas toujours l'arrêt total de la pratique. Dans ce cas de figure, la sortie de carrière s'apparente à un recadrage et à une transformation impliquant l'abandon du crudivorisme tel qu'il a été mis en pratique durant les phases précédentes. La transformation de la pratique alimentaire intègre d'autres normes diététiques. Cette phase inscrit une discontinuité dont la dimension corporelle est patente : les effets de l'incorporation sont ressentis par les enquêtés. La sortie de carrière se manifeste par une perte de repères et les interviewés recherchent une stabilité. C'est le cas de Céline, dans l'entretien suivi, qui évoque la difficulté à restaurer un cadre cohérent :

> « Le régime ça va, me donne une nouvelle structure. J'étais perdue. Trop d'informations différentes. Le cru n'allait pas, le tradi n'allait pas. Je suis contente d'avoir eu le même retour de deux personnes différentes sur le fait de pouvoir manger de la viande : ça a été un vrai soulagement. Je suis repassée à la viande pour combler des carences, mais j'aimerais retourner au végétalien. J'ai peur d'y prendre goût et ne pas arriver à arrêter après 6 mois » Céline, 22 ans, entretien suivi.

Le témoignage de Céline illustre la prégnance de la hiérarchie de valeurs associée à la prise alimentaire et la difficulté de se défaire, au moins au niveau émotionnel, de celle-ci. La rupture de la pratique peut être associée à un « retour en arrière » et Céline montre sa crainte d'y « prendre goût ». Ce témoignage rend compte du travail fourni dans la phase de désengagement et de déshabitation comme étant vécu activement par les interviewés. Le travail d'arrêt de la pratique est
une nouvelle entreprise. Francine évoque l'expérience d'une amie considérant le crudvorisme comme étant contraignant, mais elle exprimait la difficulté pour trouver la manière de faire pour reprendre le « cuit » :

« Une amie et ses quatre enfants étaient crudis, mais c'était trop cher. Elle revenait au cuit. Comme elle ne savait pas comment remettre ses enfants au cuit, elle dit à la grand-mère de s'en occuper » Francine, 73 ans, instincto.

Les interviewés décrivent un mouvement du cru au cuit, notamment pour les enfants de certains d'entre eux qui ont été élevés et ont grandi en mangeant cru :

« La difficulté de cette alimentation c'est le « social » ; c'était compliqué pour ses enfants en grandissant. C'est tellement marginal. Mes enfants ont changé, ils ont été élevés au cru, ça n'a pas été facile pour eux, ils ne mangent plus comme ça » Yvan, 61 ans, instincto.

Yvan souligne la singularité du collectif qui fait courir le risque d'une désociabilisation. Il s'agit là d'une autre des concessions temporaires exigées par l'appartenance. Des interviewés, comme Luc, partagent leur stratégie de déshabituation en optant pour des pratiques et manières de faire cohérentes avec des informations sur le « bien manger » qu'ils se sont appropriés :

« Quand j'ai remis en cause le cru, je me suis dit que j'allais faire comme mes grands-parents, puisque l'importance des habitudes alimentaires est liée à l'évolution, même au niveau générationnel. Je me suis mis à manger comme eux, et c'est allé, même si c'est pas toujours facile. Il y a des conneries à ne pas manger, comme du Nutella » Luc, 21 ans, entretien suivi.

Comme Luc, Jérôme présente un attachement à une hiérarchie de valeurs dans le désengagement. Celui-ci ne se fait pas de manière aléatoire et la prise alimentaire est toujours associée à des connotations entre le bien et le mal :

« Je suis revenu en arrière, je fais moins de jus et mange plus de cuit. Je ne suis pas revenu pour autant dans la mal bouffe » Jérôme, 42 ans, entretien suivi.

Cela m'a amenée à interroger Jérôme sur ce qu'il qualifiait de « mal bouffe » :
« La mal bouffe ce sont chips, pâtes, pizzas, burgers »

Dans cette dynamique d’intégration ou de réintégration d’aliments et de plats différents des normes du crudivorisme, les interviewés décrivent les effets corporels de ces changements alimentaires et en analysent les causes :

« Je ressentais des effets du cuit quand je mangeais 100% cru comme la déprime. Est-ce que c’était psychosomatique ? En même temps je ne pense pas, j’avais le nez bouché, le visage gonflé. Est-ce le corps qui réagit violemment ou le fait qu’il n’avait plus les enzymes pour digérer correctement ces produits qui avaient été éliminés ? Je ne ressentais pas trop de culpabilité à l’époque. J’avais déjà revendu mon extracteur il y a deux ans » Louise, 30 ans, entretien suivi.

La déshabitation se manifeste par des désagréments observés par les interviewés qui cherchent à les interpréter. Le désengagement est un processus qui se noue dans la séquence des petites frustrations, suivi des réflexions et des transformations de la pratique. Ce processus se traduit par la formulation des nouveaux objectifs et par l’ajustement de ses aspirations, ainsi que par la manifestation discursive de ses griefs et de la justification de son éloignement ou départ.

# III — LE DÉLITEMENT DE L’APPARTENANCE

## 1. Les enjeux de l'identification aux figures du crudivorisme

### a) Les enjeux de pouvoir

Au fil du temps, des interviewés décrivent les biais qu’ils observent chez les entrepreneurs de morale et leur potentiel impact nocif. Des interviewés font apparaître un sentiment d’emprise au travers de la confiance qu’ils avaient accordée aux figures du crudivorisme qu’ils suivaient. La réflexion autour des liens développés pendant l’engagement montre le poids de l’organisation des relations entre acteurs humains. Ces relations peuvent dériver vers des processus d’emprise (Bessy et Chateauraynaud, 2014), qui font apparaître le caractère asymétrique de ces relations. La question de l’emprise fait apparaître celle du pouvoir dans un contexte d’individualisation des contraintes qui amène les individus à problématiser leur environnement et leurs relations aux autres. Le pouvoir est défini par Anthony Giddens comme :
« La capacité des individus, ou des membres d'un groupe, d'atteindre des objectifs ou à promouvoir les intérêts qu'ils portent. Le pouvoir est omniprésent dans toutes les relations humaines. De nombreux conflits dans la société sont des luttes pour le pouvoir, parce que la quantité de pouvoir qu'un individu ou un groupe est en mesure d'atteindre gouverne leur capacité de réaliser leurs propres désirs au détriment des désirs des autres » (Giddens, 2009).

Le pouvoir est intrinsèquement lié à la capacité d'action dans un rapport de forces. L'action y est orientée par un dispositif intentionnel. Pendant les phases précédentes de la carrière, les figures et l'ensemble du réseau crudivore ont permis aux individus d'interpréter la nature des liens dans lesquels les interviewés étaient pris à l'extérieur de celle-ci, ainsi que les ressorts de l'affranchissement des contraintes sociales. Toutefois, dans la sortie des carrières peuvent apparaître des références aux insatisfactions et aux émotions « négatives » qui sont des reports des individus sur le travail interprétatif collectif de l'évolution des milieux et des dispositifs (Chateauraynaud, 2015). La contrainte du réseau et des figures du crudivorisme peut se traduire en une préoccupation et en un ressentiment. La sortie de carrière apparaît comme une issue. La notion de « préoccupation » désigne, selon Yves Cohen dans *Le siècle des chefs*, « la manière dont les acteurs composent une question en amont de la programmation de l'action et dont ils maintiennent tout au long de son cours une réflexion sur l'action qui peut avoir un effet sur elle » (Cohen, 2013 : 61). La préoccupation s'apparente à la notion de problématisation, en étant une modalité de l'attention au réel qui ne se fonde pas sur le savoir, mais sur la délibération de l'orientation à donner à une action. La préoccupation est une modalité des pratiques dans tout le cours de l'action (ibid, 62). Elle manifeste une tension et se développe notamment dans la phase de sortie de carrière, c'est-à-dire un point de jonction et de l'accroissement de l'attention et de la vigilance sur le cours des choses. La préoccupation induit un raisonnement rétrospectif marquant le passage d'un régime d'habitude dans le maintien de la carrière crudivore, à une posture de réflexion. La sortie de carrière ne s'apparente pas à un contexte immédiat de l'action. Le processus de sortie de carrière, caractérisé par la préoccupation, porte sur l'évolution du système de relations et est une attitude particulière partagée par plusieurs interviewés. La sortie de carrière, vécue de manière isolée, peut aussi se manifester par un regroupement partageant la même préoccupation. La situation d'entretien suivi donne parfois lieu à l'explicitation de ce passage de reconfiguration individuelle voire collective. Les interviewés, dans la phase de sortie de carrière, détectent des dysfonctionnements, anomalies et mauvais traitements qui ne tiennent pas nécessairement de la pratique en tant que telle, mais de l'environnement relationnel la façonnant puisqu'elle en apparaît inéluctablement liée. Parmi les
interviewés, Laura, 27 ans et bloggeuse, énonce des soupçons et inquiétudes qui se muent en une dénonciation plus ou moins active de l'emprise d'une figure ayant participé de son engagement :

« J'avais quand même du mal à me défaire de l'emprise de cette femme, tu vois, en me disant quand même I. c'est la mère de tout ça, et c'est vrai qu'elle explique bien, et qu'elle a des connaissances scientifiques et qu'elle a tellement poussé le truc qu'elle a simplifié la théorie, qui est bien, qui est pédagogique et j'étais vraiment influencée. Mais ce n'est pas sain » Laura, 27 ans.

La préoccupation de certains interviewés, comme Laura, peut se cristalliser autour de la question de la dépendance : la relecture de la pratique y est associée au sentiment d'avoir nourri et consenti à une relation d'emprise. La dénonciation apparaît dans un processus d'exclusion du réseau décrit par sa trajectoire. Cette attitude vis-à-vis des figures du crudivorisme produit un ressentiment qui impacte possiblement et durablement la pratique ; Francine décrit l'ascendant d'une figure qu'elle suivait à ses débuts de la carrière crudivore :

« Dans son centre il y avait de la manipulation, G. avait un ascendant, c'était le centre du château pour manipuler les jeunes. Quand je lui ai fait part de ma compréhension du cancer, il s'est fermé, il n'est pas honnête avec lui-même, pas conscient. Son site c'est du délire sexuel. Ça explique la coupure brutale. Sur tout Lyon il n'y a plus que cinq ou six personnes à continuer l'instinctothérapie de l'époque. Le cru associé à une sombre histoire et c'est resté. Le centre a été un lieu d'expérimentation. Il y avait un ver dans la pomme. G. était très égocentrique, il fonctionne sur les peurs des gens » Francine, 73 ans, instincto.

Cette phase fait apparaître ce que Luc Boltanski et Laurent Thévenot appellent le « dévoilement » (1991) désignant les opérations critiques par lesquelles des états du monde sont révélés au public (Chateauraynaud, 2015). Le dévoilement renvoie à la révélation d'une réalité masquée ou enfouie sous des situations et processus que les récits rétrospectifs mettent en lumière. Les tensions et oppositions contraignent les interviewés à évaluer leurs options et à définir d'autres figures argumentatives. Dans ce travail de réflexion, des interviewés présentent une remise en question de la fiabilité des figures du crudivorisme ; or l'engagement d'un certain nombre d'entre eux repose sur la confiance accordée et sur l'identification à ces individus :
« Je ne regarde plus les vidéos de T. beaucoup de choses qui sont dites sur lui. J'ai préféré m'éloigner de tout ça. Je me suis beaucoup renseignée sur l'alimentation, je me suis fait peur avec beaucoup de choses » Noémie, 23 ans, entretien suivi.

Ces extraits d'entretiens marquent, si ce n'est un retournement des relations, une transformation de celles-ci. Les épreuves des interviewés font apparaître des phénomènes de domination. Certains événements génèrent de l'incertitude au sein de la relation entre des figures du crudivorisme et les interviewés, et comme cette relation est, pour certains, indépendante de l'accomplissement d'un objectif commun, celle-ci conditionne les objectifs personnels. C'est le cas de Cécile qui est elle-même passée du crudivorisme au véganisme :

« J'ai cessé d'être crudivore. Le crudivorisme a tendance à être gourouisé contrairement au véganisme » Cécile, 32 ans.

La mention du « gourou », renvoyant aux dimensions sectaires et au phénomène d'emprise, est défini par le Larousse, comme un « maître spirituel autour de qui sont groupés des disciples » et un « maître à penser, directeur de conscience »<fnref n="32" />. Au travers de la mobilisation de ce terme, c'est la dénonciation de la relation de pouvoir et de domination inhérente à la pratique qui est décrite. Cette dénonciation est présentée comme liée à la situation de vulnérabilité des individus affectés ainsi que leur manque de ressources pour estimer la pertinence des propos qui sont tenus par ces figures :

« Il y a des personnes qui manquent de connaissances en passant au cru. Elles suivent des personnes qui font figure de gourous » Marie-Louise, 70 ans.

Ce qu'évoque Marie-Louise fait écho à ce qu'Andrew qualifie de « problème de fond » dans la pratique crudivore. Il dénonce également un manque de connaissances des adeptes, ce qui entrave la bonne mise en pratique du crudivorisme. Pour Andrew, la situation de vulnérabilité des adeptes du crudivorisme en amont de leur engagement est l'enjeu principal. Il emet une critique convernant l'engouement pour le crudivorisme fondé essentiellement, selon lui, sur la fragilité des individus et sur une mauvaise éducation :

<footnote n="32">³² https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/gourou/37664</footnote>
« Les gens qui vont dans le cru sont souvent malades. Ils sont en position de faiblesse. On les embête sur le cru avec de mauvais arguments du genre : « on est des chimpanzés, on est frugivore », alors que, non, l'homme a toujours été omnivore. Le crudivorisme est une mode de notre société, c'est une philosophie fondée sous un doux rêve. Il y a 300 ans on n'aurait pas refusé de manger un lapin. C'est une tendance, et je respecte la position des gens. Ce qui m'embête c'est la mauvaise publicité qui peut être faite car la raw végé nécessite un réel apprentissage. Les nutriments sont des acides aminés. Je n'ai pas les connaissances théoriques, mais manger que des fruits et légumes non variés, ça veut dire qu'on n'a pas assez d'acides aminés. Les personnes n'ont pas forcément ces connaissances. Si ça ne va pas plus loin, ça peut rendre malade et c'est un problème de fond » Andrew, 54 ans.

Le témoignage d'Andrew souligne la mauvaise mise en pratique du crudivorisme qui passe, selon lui, par des discours erronés et un manque d'informations pour une mise en pratique sans risque, c'est-à-dire à même de combler les besoins de l'organisme. Andrew décrit que le crudivorisme repose sur un mythe. La relecture de l'histoire de l'humanité selon celle-ci serait, pour Andrew, nocive en occultant la réalité des besoins et des exigences des êtres humains. Il désigne ainsi le crudivorisme comme une mode n'ayant de sens qu'inscrite dans un contexte spécifique. La mauvaise mise en pratique amènerait inexorablement de rendre malade. Dans cette perspective, il alerte du potentiel fragilisant du phénomène crudivore, une position partagée par Simon, coach et conférencier de 34 ans, pour qui la diffusion d'informations inadaptées passe en particulier par la volonté de certains crudivores de devenir des figures sans pour autant être légitimes à adopter cette position :

« Beaucoup de gens se lancent dans des chaînes Youtube, ils font du buzz, de l'instantané, et cela a un préjudice sur l'image du cru végétal » Simon, 34 ans.

Pour Simon, la dimension néfaste de l'activité de ces individus réside dans leurs intérêts cachés. Des interviewés se positionnant comme des figures de crudivorisme expriment le poids représente le maintien de leur crédibilité, notamment lorsque leur discours et leurs prescriptions changent. C'est le cas de Laura qui, après avoir prôné le crudivorisme sur son blog, s'est davantage orientée vers une alimentation végétalienne. Elle souhaite ainsi cesser cette activité en raison de la réception potentielle de ces changements de la part de son auditoire :
« Nous on avait pas forcément envie de le cacher, mais j’pense que ça aurait trop nui, ça nous aurait nui de toute façon, ça aurait nui à notre message, les gens n’auraient pas compris, il y a des gens qui nous suivent qui sont des fous du cru et tu leur mets de la pâte de dattes dans une recette et ils vont te dire, non c’est cuit les gars, vous êtes des fous. Soit ceux qui commencent à s’y intéresser et que tu dis parfois je mange du fromage de chèvre ; alors que d’autre part je défends le véganisme et je pense que c’est ça la vérité et faut avoir conscience, mais dans la pratique, parfois, je mange du fromage de chèvre, mais c’est confu de faire passer ces deux idées en même temps. Il y a beaucoup de gens qui se rattachent à un modèle et c’est pour ça aussi que j’ai envie d’arrêter, car je suis pas un bon modèle, F. c’est un bon modèle, elle mange cru depuis 10 ans, c’est génial, c’est un bon modèle, moi j’ai pas envie de ça, parce que je suis pas parfaite, et j’ai pas envie d’être parfaite. Or, quand tu commences un mode de vie comme ça il te faut des repères »

Laura relate sa représentation du bon « modèle » à suivre pour les individus, en estimant ne pas y correspondre. Sa définition du bon modèle apparaît de manière indépendante de l’accomplissement des objectifs et de l’idéal. Les notions de bien et de mal priment. Son inquiétude est de parvenir à représenter cet idéal auprès d’un auditoire, tout en n’étant pas en mesure de l’atteindre. La mention de la perfection dans son récit montre la prégnance de la dimension performative et du jugement vis-à-vis de soi. Le sociologue Patrice Flichy, dans *Le sacre de l’amateur* (2001), décrit le développement des passions ordinaires à l’ère du numérique au travers de l’engagement militant, du développement de pratiques et de formes expertises nouvelles sur les réseaux sociaux et Internet. Laura a été une figure du crudivorisme, emblématique d’une nouvelle forme d’expertise, tout en étant amatrice, faisant usage des technologies de l’information et de la communication. L’interaction au sein du réseau crudivore peut aussi être source de dissonance. Dans ce cas, elle provient d’un désaccord avec d’autres membres, d’une anticipation erronée de l’environnement social, ou d’une situation où l’individu est contraint de se mettre en conformité par rapport aux normes du groupe alors que ses propres valeurs sont différentes (Festinger, 1957, Malewski, 1964).

b) Une responsabilisation fragile : la perte de confiance

Les figures du crudivorisme, et en particulier les entrepreneurs de morale, endossent le rôle d’incarner un idéal, à la manière des stratégies publicitaires développées par l’industrie de la consommation. Ils font la promotion d’un style de vie tout en soutenant que sa mise en pratique est
la clef pour se réaliser soi-même. Les figures du crudivorisme participent ainsi à l'instrumentalisation de telles exigences. Leurs discours reposent sur des récupérations et des images de vie authentique. Ils soutiennent l'urgence de changement des comportements et la responsabilisation individuelle. Les solutions proposées sont des modèles sur lesquels les interviewés se règlent dans leur quête d'identité. Ces modèles ont pour effet de réorganiser, parfois profondément, la vie des individus.

De nouvelles informations remettant en cause la crédibilité et l'intérêt de certaines figures, comme ce fut le cas de T. dont les intérêts financiers de son activité présentée comme désintéressée ont éclaté au grand jour en 2016, créant une vague de déception et d'émoi au sein du réseau crudivore. Adrien accuse l'attitude de cette figure visant à créer un état émotionnel vulnérable chez leur auditoire pour les rallier à leur cause :

> « T. fait de l'argent sur la peur des gens. C'est scandaleux, dramatique, une pratique sectaire. Je ne dirais jamais à quelqu'un de devenir végan en disant ça va être merveilleux en faisant refléter de faux espoirs auprès de gens qui sont fragiles et qui ne tiennent que par ça »
> Adrien, 43 ans.

L'emprise est décrite par Adrien comme une forme de pouvoir peu visible, se confondant avec des techniques de manipulation dans l'arène publique créant des effets d'entraînement. Ainsi, parmi les interviewés, certains semblent avoir été particulièrement touchés par des événements de cette période. Ceux-ci avaient été choqués, comme Martina, pour qui cet événement, « inconcevable et inconfessable » a suscité une « tristesse infinie ». L'ampleur de la crise vécue est liée au degré d'implication au sein du réseau ainsi qu'aux effets d'identification à ces figures. La manière dont les individus comprennent et décryptent la crise et les nouvelles informations apparaîssent comme un facteur de sortie de carrière - résultant en un fort sentiment de déception. Il s'agit, pour les interviewés concernés, d'un moment de bifurcation dans la carrière qui peut entraîner des recompositions identitaires. Michael Voegtli (2004) montre que les individus peuvent être amenés à faire un travail de mise en cohérence par suite de la déception du réseau d'appartenance. La sortie de carrière apparaît de manière aussi coûteuse que le travail de rétablissement de la confiance.

L'engagement peut ne pas survivre ou se voir affaibli à certains moments clés, qui révèlent aux individus le fossé existant entre les représentations de son expérience et une organisation et l'identité collective porteuse d'une image dans l'espace public à des moments différents. Cela peut être une conséquence de réajustement de cette identité collective fondée sur l'issue de débats et une
prise de position quant à ces événements. Des changements dans les orientations collectives ou dans les discours portés par les figures du crudivorisme peuvent contribuer à la détérioration de l'identification au réseau et au départ de certains. La transformation d'identité collective est vécue par certains, à l'inverse, en termes d'« évolution personnelle » où ils découvrent qu'ils ne s'identifient plus au réseau, à son image publique, et ne s'alignent plus au cadre d'interprétation de la réalité sociale qu'il offre.

> « L'alimentation est souvent présente dans l'embrigadement des gens. Les affaiblit. En plus des questions du sommeil. Quand on impose aux autres : peut faire sectaire. C'est facile de faire vriller quelqu'un. Mais ça peut s'élargir et il faut un état de réceptivité particulier. J'ai trouvé ça dans le Taïchi et ça a été mon évolution. Il faut que ce soit un engagement perso »

Jérôme, 44 ans, entretien suivi.

Pour Jérôme, le désengagement est actif au travers de l'expression de la déception suite à l'adhésion totale au discours crudivore qui a débouché sur l'adoption d'une position de « désengagé ». Certains désengagés ont trouvé des possibilités de reconversion de l'activité dans d'autres sphères. En effet, le désengagement peut être un aboutissement d'un processus d'accumulation des déceptions, lié aux changements du contenu des activités, enclenché par une possibilité de reconversion

Par ailleurs, une dissonance apparaît au travers des discours soutenus par les entrepreneurs de morale. Leur approche repose sur la manifestation de leur empathie et sur un discours à portée égalitaire. Cette position joue un rôle primordial pendant le commencement de la carrière et ensuite durant la phase d'apprentissage dans la mesure où les individus sont, en amont de l'engagement dans la pratique crudivore, dans une situation de vulnérabilité et cherchent à s'en sortir. La reconnaissance de leur situation et la banalisation de la vulnérabilité comme étant l'expérience de tous, atténuent les anxiétés en restaurant la confiance des interviewés, par la valorisation du mode de vie qu'ils prônent. Il ne s'agit pas seulement de la reconnaissance de la situation des interviewés, mais de leurs compétences par une évaluation positive du désir de se prendre en main (Laberge et Roy, 2003 : 153). L'approche des entrepreneurs de morale est cohérente avec un accompagnement social, tout en faisant apparaître plusieurs questions et contradictions. Ces entrepreneurs ont la volonté d'établir une relation réciproque avec leur audience en devenant des figures d'identification. Ils accordent aux individus une reconnaissance en soulignant les similitudes des trajectoires ce qui a pour effet d'atténuer les différences entre eux et leur audience. Or, ce faisant, ils introduisent une distorsion entre leurs discours et la réception de ceux-ci.
Les entrepreneurs de morale sont perçus comme des accompagnateurs dans la mesure où leur rôle tient aussi à minimiser les risques et conséquences de l'engagement dans la pratique. Leur discours tend à faire croire que les conditions de vie ont peu d'importance dans la mesure où les individus adoptent une attitude positive et proactive (Laberge et Roy, 2003 : 154). Ils responsabilisent ainsi les individus en reléguant les difficultés au second plan, et comme ne participant pas à la définition, à la transformation et au maintien des identités individuelles. Cependant, l'identification à des entrepreneurs de morale a un effet vulnérabilisant. Cet effet résulte de la combinaison d'une confusion des rôles. En même temps que la situation des individus est valorisée, sont niées les difficultés objectives auxquelles font face ceux-ci. Cette combinaison a pour résultat de créer une disjonction chez les interviewés. Noémie raconte se retrouver prise entre des injonctions contradictoires :

> « Je ne vivais plus que pour ça, j'avais une tellement haute estime de lui. Je voulais être comme lui. Mais le problème c'est que je me disais tout le temps : t'y es pas encore t'y es pas encore, et je ne pouvais n'en vouloir qu'à moi-même en fait. Parce qu'au fond, lui il dit qu'on peut faire ce qu'on veut et que le seul obstacle c'est nous. Alors si on n'y arrive pas, on fait quoi ? J'étais devenue triste en permanence » Noémie, 23 ans, entretien suivi.

Noémie montre, d'une part, que les discours tenus par les entrepreneurs de morale à l'égard de leur auditoire renforcent la responsabilité individuelle des interviewés qui tendraient à restaurer un sentiment d'unité fondé sur la reconnaissance de leur capacité à être acteurs de leur propre vie. D'autre part, les nouvelles normes que les individus cherchent à appliquer ne leur donnent pas les moyens de réaliser leurs choix de manière indépendante. Bien que l'identification se fasse positivement dans un premier temps, les interviewés, pour la plupart, ne parviennent pas à tenir leurs objectifs et leur situation de vulnérabilité soit réapparaît, soit persiste. Dans ce cas, les individus ressentent le sentiment d'échec de ne pas accomplir l'image à laquelle ils souhaitent s'identifier. Les interviewés se vivent comme n'étant pas capables de changer leur vie alors qu'ils en auraient les moyens, l'engagement ne reposant, selon les entrepreneurs de morale, que sur leur volonté. Ce sentiment d'échec peut se traduire par une plus grande exclusion, notamment au sein du réseau crudivore. La confusion provient du double enjeu de l'identification : elle opère une valorisation, en même temps qu'une production normative susceptible de mener, paradoxalement, à une dévalorisation lorsque les objectifs ne sont pas atteints.

## 2. La réapparition de la vulnérabilité et le risque de la marginalisation
Robert Castel définit la vulnérabilité comme un état intermédiaire entre l’intégration et la désaffiliation. Il s’agit d’une « zone de turbulences » (2003), ici caractérisée par une fragilité des supports relationnels. En effet, les interviewés qui sortent de la carrière crudivore sont ceux qui ne seront pas parvenus à pérenniser et à stabiliser leur intégration sociale. Dans la phase de maintien, se dessine de manière plus claire le risque d’exclusion. Son importance est croissante dans les sorties de carrière. Cette phase se traduit par la remontée de la vulnérabilité résultant de cette dynamique. Il existe une nouvelle condition liée à la « déstabilisation des stables » (Soulet, 2003 : 172) décrite par Marc-Henry Soulet comme une caractéristique des sociétés contemporaines.

> « *En fait je me rends compte que ce qui me faisait peur, avant toute chose, c’était surtout d’être exclue de la vie de ma famille, de mes amis, à cause du cru* » Noémie, 23 ans, entretien suivi.

Ce qu’évoque Noémie présente une situation type de fragilisation des cadres antérieurs. Cette situation est définie comme lieu d’une possible modalité différente. La vulnérabilité sur laquelle reposent ces expériences individuelles m’ont amenée à concevoir la marge de manœuvre des individus dans une acception relationnelle mettant en rapport un individu dans des circonstances singulières. Il n’existe, en effet, pas de vulnérabilité en soi : les individus sont vulnérables dans certaines conditions sociales (Ibid : 173). La vulnérabilité est interactionnelle. Il ne s’agit pas pour autant de considérer que tout un chacun encoure le même risque de se retrouver dans une position de vulnérabilité. Elle est structurelle dans la mesure où elle découle de la position des individus dans une structure sociale au regard de secteurs caractéristiques de cette dernière.

La dimension performative présentée précédemment implique un travail des individus sur l’inscription sociale de leur pratique et sur la dimension déviante de celle-ci. Les carrières crudivores amènent à interroger les ressors et la dynamique de la marginalisation, ainsi que les attentes de reconnaissance des interviewés, en même temps que cette même reconnaissance peut faire réémerger la vulnérabilité, sous une nouvelle forme. Cette dynamique ne peut être réduite à des trajectoires individuelles de marginalisation auxquelles seraient opposées d’autres d’intégration (Procacci, 2003 : 100). Alors que les interviewés visent leur propre prise en main et leur autonomisation, l’existence du réseau crée des conditions d’intégration dans ce milieu, celui des ressources communautaires, et favorise l’identification à la figure de la marginalité.

Dans cette phase, la déviance se mue en un risque de marginalisation. Selon Yves Barel, dans son ouvrage intitulé *La marginalité sociale* (1982), la notion de marginalité sous-tend la
participation au pouvoir de tout un chacun et une certaine autonomie personnelle dans une société donnée, à l'exception de certains exclus de fait ou volontaires. Cette notion renvoie à la relégation de l'individu ou du groupe, comme objet social, à la périphérie ou hors de la sphère productive. Il existe différentes marginalités. L'une des formes de marginalités qu'il décrit est le rattachement à des individus ou à des groupes particuliers et fortement minoritaires qui font l'objet d'un processus d'assignation à la marginalité (Barel, 1982 : 117). La question de la marginalisation est intéressante à soulever, dans la mesure où, en se marginalisant, les individus expriment certaines caractéristiques du champ social tout entier. Elle amène à interroger la distinction entre le normal et le pathologique, de l'intégré et du déviant reposant sur un discours particulier de l'ordre social et de positions de pouvoir et de savoir (Ibid, 89). La marginalité apparaît, en quelque sorte, comme l'affaire de tous. Tout individu ne peut occulter totalement la conscience qu'il a de vivre en même temps dans plusieurs univers incompatibles.

Le mode de vie marginal que peut sous-tendre le crudivorisme mis en pratique est une contestation explicite, notamment au travers de l'inscription dans des réseaux relationnels remettant en cause un ordre social. Yves Barel le résume ainsi, « le mode de vie est probablement un des lieux où se manifestent le mieux les tabous d'une société » (Ibid, 115). Dans le chapitre précédent, j'ai présenté différentes stratégies visant le maintien de la pratique malgré l'étiquette déviante. Bien que la visée de ces stratégies soit le maintien de l'engagement, et malgré leur ambition d'intégration et de reconnaissance, celles-ci participent de l'étiquetage déviant : mentir, faire semblant, s'exclure du réseau familial, amical ou d'autres scènes sociales, ont pour effet d'accentuer la stigmatisation, voire la marginalisation des interviewés. La solitude constitue l'un des moteurs de la sortie de la carrière. Ces stratégies apparaîssent comme une conséquence du processus d'étiquetage, faisant émerger la difficulté pour les interviewés de poursuivre leurs activités ordinaires de la vie quotidienne. Céline, dans l'entretien suivi, rend compte de l'isolement comme conséquence de l'engagement en réseau, au détriment de la vie sociale « réelle » :

> « C'est le problème des réseaux sociaux, les gens restent trop devant leurs ordinateurs, je pense qu'on a du mal à créer du lien en vrai » Céline, 22 ans, entretien suivi.

Il y a donc au cœur de la question de l'individu un enjeu de définition de soi au travers de cette dynamique d'existence. Cette question soulève celle du potentiel d'exclusion et celle de la reconnaissance en tant que sujet. L'engagement dans la pratique crudivore montre que la reconnaissance est une condition de la capacité d'action des individus, en même temps que celui-ci se retrouve assigné à une pratique potentiellement source de marginalisation. Cette dimension est
prise en considération dans le choix de maintenir ou de sortir de la carrière crudivore selon les ressources et les particularités individuelles. Par exemple, bien que la peur de l'isolement soit réelle pour Maxime, instincto, son engagement individuel dans la pratique prime sur le risque de désaffiliation :

> « La vie n'est pas très intéressante sans les autres. Je n'abandonnerai toutefois pas le cru même si j'ai une relation avec quelqu'un qui mange cuit. J'ai survécu grâce à ça » Maxime, 49 ans, instincto.

Ces deux extraits d'entretien montrent les variations inhérentes aux trajectoires individuelles. Comme mentionné précédemment, les capacités de chacun à surmonter des événements jouent dans le maintien et l'arrêt de l'engagement. La phase de sortie de carrière montre qu'il existe des déterminismes sociaux rappelant que la distribution des ressources et des risques étant socialement inégale, la propension à être exposé à des situations de vulnérabilité n'est pas la même et surtout le risque d'être enfermé durablement dans une difficulté d'agir n'est pas non plus identique (Soulet, 2003). C'est pourquoi le rapport à autrui varie dans un contexte d'instabilité.

### 3. Le travail du rapport à autrui dans un contexte d'instabilité

#### a) Le travail de la présentation de soi

Le rapport à autrui dans la phase de sortie de carrière crudivore illustre ce qu'avançait Erving Goffman dans *La présentation de soi* (1973), c'est-à-dire que les individus se manifestent au travers de rôles. Les interactions prennent place dans un lieu rappelant une scène de théâtre sur laquelle les participants véhiculent une image d'eux-mêmes. Cette image est leur face et ils tentent de la valoriser dans leurs actes et dans une interaction. La face est définie par Erving Goffman comme étant « la valeur sociale positive qu'une personne revendique effectivement à travers la ligne d'action que les autres supposent qu'elle a adoptée au cours d'un contact particulier » (Goffman, 1974 : 9). La présentation de soi est d'une grande importance et se manifeste également dans la situation d'entretien. Lorsque Luc évoquait l'influence et la crédibilité qu'il accordait à différentes figures dans le champ de l'alimentation, il me fit remarquer :

> « Tu vas penser que je suis quelqu'un de très influencé par internet » Luc, 21 ans, entretien suivi.
Cette remarque manifeste son besoin de reconnaissance et son inquiétude de garder la face
dans la situation d'entretien. L'image de soi relate la recherche de reconnaissance des individus,
ainsi que leur quête de valorisation. La face est le lieu de la mise en scène, pour un individu, d'un
rôle particulier, convoquant l'autre dans un rôle corrélatif.

Dans la sortie de carrière, l'individu cherche à ne pas perdre la face, en mettant en avant les
aspects de son identité les plus aptes à attirer la sympathie et l'estime, en cachant ceux qui
pourraient susciter de l'antipathie, tout en étant conscient du renversement qu'il vit, et de l'étiquette
associée à son engagement antérieur. C'est le cas de Céline, qui évoque la crainte des réactions de
l'entourage face à son désengagement :

> « J'avais peur de ce qu'ils diraient, du genre « on te l'avait dit, les carences, etc ». Il faut oser s'affirmer. En fait c'est difficile de revenir en arrière car il y a une pression sociale également » Céline, 22 ans, entretien suivi.

Céline évoque la « pression sociale » lors de sa sortie de carrière, ce qui souligne l'importance
de produire une idée d'identité cohérente et positive pour ses interlocuteurs afin d'assurer son
intégration sociale. Cela s'avère un travail sur leurs propres représentations du caractère déviant de
leur engagement antérieur. Cette image n'est jamais acquise du fait que les individus changent au
cours du temps, ainsi que le système dans lequel ils élaborent une image de l'autre. Erving Goffman
mentionne, dans cette perspective, que les rôles des individus s'actualisent dans les interactions, en
véhiculant une image que les autres attendent, de manière située (Goffman, 1974 : 13). Non
seulement la face peut être remise en cause à chaque interaction, mais cela est d'autant plus flagrant
dans une situation de renversement d'un engagement créant généralement une désapprobation. Des
interviewés expriment leur crainte de la perdre et les efforts fournis afin de la préserver quand elle
est menacée. Céline relate la nécessité d'« assumer » ce retournement de situation en reconnaissant
les effets que cela a sur son entourage :

> « C'est vrai que j'ai choisi un type d'alimentation qui ne va pas à tout le monde. Avec le cru
> j'avais tendance à m'écraser. Ça m'amène à assumer, aujourd'hui, mes choix et même que
> les choix que j'ai pu faire avant n'étaient pas bons. C'est de l'humilité » Céline, 22 ans,
> entretien suivi.
Les interviewés mettent ainsi en place des stratégies de valorisation afin de faire bonne figure. Erving Goffman décrit ces stratégies au travers de ce qu’il appelle les « contraintes rituelles », c’est-à-dire des procédures visant à maintenir les images de chacun dans l’interaction, soit un véritable travail de figuration ou « face work ». Dans le cadre des sorties de carrière, il s’agit davantage d’échanges réparateurs, plutôt que d’échanges confirmatifs, du fait même que ceux-ci sont plus menaçants. Les échanges réparateurs s’apparentent à des actes de requête afin d’être approuvés et reconnus. Ils sous-tendent leur besoin de reconnaissance. La notion de face est reprise par Penelope Brown et Stephen Levinson en 1978, qui présentent deux facettes de celle-ci : l’une positive et l’autre négative. La face positive inclut les différentes images de soi et correspond à la face d’Erving Goffman. La face négative renvoie au territoire qui peut être à la fois matériel, spatial, affectif et corporel, incluant le domaine de l’intime, et l’irruption dans cet espace personnel peut être vécue comme une agression. Cette double dimension présente comment, dans l’interaction, les individus font de leur mieux pour protéger leurs propres faces tout en ménageant celles des autres. La sauvegarde de la face positive consiste en la protection de son image et au fait d’empêcher les dégradations de celle-ci ; la sauvegarde de son territoire correspond à l’éviction des comportements trop familiers, envahissants ou présentant des rapports trop étroits. En parallèle, la sauvegarde de la face de l’autre dans l’interaction consiste à éviter les paroles trop dures ou les reproches ; et de la même manière, le territoire de celui-ci est sauvegardé en évitant les comportements trop proches et les incursions brutales. Ce travail autour de la face et de la sauvegarde de celle-ci montre la conscience que les interviewés ont des conséquences de leurs paroles sur les autres et sur eux-mêmes dans la situation d’interaction. Luc souligne l’attention qu’il porte à ses actions et paroles et que celles-ci sont rassurantes pour ses proches dans sa dynamique de sortie de carrière :

> « Mes proches sont rassurés de voir que je ne mange plus ses cageots de bananes. Je ne vais pas nécessairement leur dire tout ce que je fais, mais je sais comment les rassurer et à quoi ça tient » Luc, 21 ans, entretien suivi.

Noémie évoque que la baisse de la crainte de son entourage a, réciproquement, un effet bénéfique sur elle :

> « Ça me déculpabilise et me rassure d’être entourée et d’être appréciée par des personnes qui ne mangent pas spécialement cru » Noémie, 23 ans, entretien suivi.

Ces deux extraits d’entretiens soulignent la contrainte ressentie par le travail de sauvegarder la face en amont de la sortie de carrière. Sylvain Pasquier évoque cette dimension de contrainte inhérente à
la notion de face développée par Erving Goffman, qui s'apparente à une « ontologie sociale des apparences » au travers de son caractère dual :

> « cette dualité se précise et s'explique avec l'approche de la réalité sociale comprise comme étant essentiellement constituée d'apparences. Aucun déterminisme sous-jacent, psychologique ou sociologique, n'est à rechercher qui ne soit, d'une manière ou d'une autre, visible. Le problème de la vie sociale est avant tout celui d'une organisation des apparences, et le fait brut de la visibilité peut bien apparaître à la fois comme contrainte et comme ressource » (Pasquier, 2003).

La dualité décrite par Sylvain Pasquier se manifeste dans les différents cercles de sociabilité des individus et le réseau crudivore n'en est pas exempt.

### b) De la distinction au rejet du réseau crudivore

La lassitude et la baisse de l'engagement renvoient à l'interaction de multiples facteurs externes et internes aux individus, telles que leur identité, définie par les transformations des cercles sociaux d'appartenance et aperçue dans l'espace public, qui change. Ces changements sont perceptibles dans le désengagement des interviewés au travers des transformations dans le rapport de ceux-ci avec le réseau crudivore. Cette phase peut se traduire par une rupture biographique brutale ou s'opérer de manière progressive. Elle donne à voir un phénomène collectif et individuel identitaire lié à une prise de position.

Dans les phases précédentes, le réseau crudivore constitue un aspect important dans ses conséquences relationnelles et socialisatrices liées à l'engagement au travers, notamment, de dispositifs d'apprentissage, d'échanges de savoir-faire et de modes de diffusion. Le réseau crudivore peut constituer des moments puissants créant une impulsion pour ré-enchanter la vie des individus et susciter leur motivation. Il est un facteur structurant de l'engagement. L'appartenance à un réseau avec des valeurs et des intérêts communs et le pouvoir de construire une contestation fondée sur cette ressource est un renforcement identitaire important et une rétribution en soi (Kumeda, 2009). Par le réseau, des liens d'amitié se tissent et au fur et à mesure de l'intégration des individus au groupe, les sociabilités collective et interpersonnelle se confondent. Cette organisation semble tenir tout autant par l'ethos social, principale base des coordinations pratiques, que par ces principes rationnellement fondés. Les formes de sociabilités, ainsi, s'avèrent être pour certains un facteur décisif des modes de leurs engagements et de leur intensité. Des interviewés sont plus ou
moins sensibles aux qualités relationnelles et à l'atmosphère au sein du réseau. Noémie exprimait sa sensibilité quant aux variations des interactions et de l'atmosphère au sein du réseau en ligne :

> « Au début j'aimais beaucoup, c'était bien de se sentir entourée, mais rapidement, je me suis rendue compte qu'il n'y avait pas tant de bienveillance. Je sais pas trop ce qui a pu changer, peut-être les querelles et les différents points de vue. Il y a aussi ceux qui prennent beaucoup de place. Bref, j'osais même plus poser une question et prendre le risque de passer pour une débile pour certains » Noémie, 23 ans, entretien suivi.

Noémie témoigne que l'identité collective n'est pas stable et définitivement construite au cours des phases de la carrière. Si l'identité collective joue un rôle crucial dans la mobilisation et le maintien de l'engagement de certains interviewés, elle permet également d'expliquer la sortie de ceux-ci du mouvement. L'analyse de Georg Simmel (2013) sur la constitution du groupe social politique peut être transposée aux sorties de carrière crudivores. En effet, Georg Simmel montre que la pérennité du lien social et sa perpétuation demandent un effort constant puisque les forces perturbatrices interviennent autant que les forces agrégatives. Cette recherche donne à voir des forces perturbatrices expliquant la dissolution du groupe social. Dans les chapitres précédents, j'ai montré les variations inhérentes à chacune des phases de la carrière. Ces variations justifient de l'hétérogénéité des représentations des interviewés. Cette hétérogénéité génère un certain nombre de désaccords au sein du réseau et entre les différents adeptes. Des interviewés estiment que le réseau cesse de les représenter. L'une des justifications apportées par les personnes concernées sont que le réseau génère des contraintes. Celui-ci tient un rôle de contrôleur extérieur du bon suivi des prescriptions diététiques. Laura, 27 ans, mentionne que le réseau est la « police du cru » tant celui-ci impose ses normes par une forme d'exigence et de surveillance. Elle décrit un mépris interactionnel qui se traduit par la mise à distance avec la communauté crudivore qui tenterait de discréditer les variations d'expériences ou le manque de motivation, étant perçu comme une faiblesse dans leur volonté. Le réseau représente des contraintes extérieures qui semblent entraver la liberté et l'autonomie des interviewés. Le sacrifice consenti est trop grand, l'exigence d'adhésion trop forte : la rupture survient. Ceux-ci prétendent garder le contrôle de leurs actes et de leur biographie qui sont des aspects revendiqués dans la mise à distance.

> « Il y a des personnes pour qui ça n'a pas marché. Je ne me considère pas comme crudivore, j'aime pas ce terme, ça donne des boîtes. L'être humain a changé, on est plus dans ce jardin
d'Eden dont on parle toute la journée. Dans mouvement cru, beaucoup disent ça, jugent. Moi je suis honnête dans ce que je dis » Jasmine, 39 ans.

Jasmine justifie son refus d'être assimilée aux crudivores en témoignant de son sentiment de maîtrise du monde social. Des désaccords peuvent mener à un sentiment que le réseau, dans son ensemble, ne correspond pas à « ce que sont » ces interviewés. S'en différencier devient, dès lors, une manifestation de leur construction identitaire. Certains enquêtés témoignent d'un rejet ou d'un mépris, non seulement vis-à-vis des non-crudivores, mais également face aux autres crudivores. La rigidité des normes du crudivorisme et son mode d'imposition sont les plus désapprouvés par Juliet et Valérie :

« Those who eat totally raw are too extreme, they are imposing their life to others. I don't want to be like that »<fnref n="33" /> Juliet, 52 ans.

« Mon mari a fait un stage à M. Il ne fallait pas qu'il y ait un paquet de chips qui traine » Valérie, 62 ans, instincto.

Le réseau crudivore contient, symbolise et ritualise des compétences d'individus différents, mais seuls certains d'entre eux sont des acteurs collectifs (Pelletta et Jasper, 2001 : 298). Dans cette perspective, Solange met en garde contre l'instrumentalisation faite par les nouvelles figures du crudivorisme à des fins d'enrichissement personnel, ce qui desservirait le mouvement crudivore :

« Il y a une dénaturation de l'information sur Internet qui me met en colère. J'en fais les frais. On me pique mes recettes. Donc je me suis désolidarisée du mouvement Rawfood. Des gens dénaturent ce mouvement. Des gens n'y connaissent rien et font du coaching, c'est un scandale. C'est juste pour l'argent. Alors que pour moi c'est une passion, je veux rendre au mouvement Rawfood ce qu'il m'a donné » Solange, 54 ans.

Par ailleurs, le réseau crudivore peut accroître le risque d'être stigmatisé lorsqu'un individu y est associé contre sa volonté. C'est une des raisons pour lesquelles des interviewés décident de se distancier du réseau. Le réseau crée un repli sur soi :

<footnote n="33">³³ Traduction : Ceux qui mangent totalement cru sont trop extrêmes, ils imposent leur vie aux autres. Je ne veux pas être comme ça</footnote>
« J'ai rencontré beaucoup de crudivores, certains aussi qui vivent en communauté et ils sont un peu fermés d'esprit. Ceux qui ne vivent pas autre chose, ce n'est pas forcément bien, cela ne permet pas de découvrir l'autre, ça crée trop d'entre soi » Céline, 22 ans, entretien suivi.

L'imposition d'un autre point de vue sur soi peut conduire à une rupture de l'engagement. Dans le même temps, le désengagement n'est pas nécessairement un processus individuel, au travers de la distance prise avec le réseau. Le désengagement peut s'inscrire socialement, notamment au travers d'une re-problématisation de l'acte alimentaire soutenue par les cercles sociaux d'appartenance qui opèrent comme des acteurs de la sortie de carrière. Dans les chapitres précédents, j'ai montré le rôle joué par différentes figures du crudivorisme dans le soutien de l'engagement des interviewés. Dans cette perspective, Il existe une autre figure, celle du « freineur ». Son rôle consiste à s'opposer à la pratique et à tenter d'en dissuader l'interviewé. La capacité de cette figure à se montrer persuasive introduit un événement qui indique que pour quelqu'un de l'extérieur, la pratique ne va pas. Cette situation peut donner lieu à une recherche de consensus par l'interviewé, ou à un rejet. Le caractère étrange et radical est souvent souligné par ces figures. Luc témoigne de la mise en commun des différentes informations associées à leur source afin de présenter son choix d'information qui s'est porté sur une figure soutenant la sortie de carrière :

« Le cru, et les connaissances de R., je vois ça comme une expérience qui m'a apporté beaucoup de connaissances et une réflexion autour de l'alimentation. Le youtuber F. est contre le cru. Pour moi, c'est le discours de F. qui m'a amené à arrêter le cru et à me dire qu'il n'y a pas une vérité unique en termes d'alimentation » Luc, 21 ans, entretien suivi.

Le récit de Luc illustre l'importance et le rôle de figures l'amenant à sortir de la carrière de manière à recréer de la cohérence dans un environnement informationnel varié. La sortie de carrière fait apparaître une transformation de la désignation du processus de l'entrée dans la carrière et du maintien de l'engagement. Les entretiens suivis présentent une relecture de l'expérience à la lumière de nouveaux événements. Ceux-ci impliquent des ajustements lorsqu'il existe un décalage entre les normes de la pratique.
1. Au coeur de la dynamique d'engagement et de désengagement, le processus d'individuation

Le phénomène analysé dans cette recherche illustre ce qu’Axel Honneth soutient en décrivant que les formes d’existence se sont fortement individualisées depuis les années 1970. Il affirme que « les membres des sociétés occidentales, pour assurer leurs chances d’avenir, ont été contraints, exhortés, encouragés à se mettre eux-mêmes au centre de leurs propres projets et de leur mode de vie » (Honneth, 2006 : 313). Toutefois, ces transformations structurelles ne sont pas à elles seules en mesure de faire émerger une nouvelle forme d’individualisme. Le développement de modes de vie alternatifs, parmi lesquels le crudivorisme, illustre des changements de comportements au caractère socioculturel. La diversification des possibilités pratiques a soutenu le développement de ces nouveaux idéaux culturels. Ces derniers sont liés à la croissance économique de l’après-guerre ayant pour effet une augmentation des salaires et le développement d’une attitude de consommation « modérément luxueuse » (Ibid). Cette forme de consommation signifie que les individus développent de nouveaux comportements de consommation : il s’agit du besoin de consommation de produits culturels non indispensables. Le caractère culturel de ces comportements met en lumière la croissance du sentiment d’existence au travers de la consommation. Selon Colin Campbell, ce sentiment d’existence provient de courants religieux protestants pour la plupart (Campbell, 1987).

« [Ces courants religieux] opposaient à l’éthique calviniste du travail la recherche d’émotions raffinées, perçues comme des signes de la bonté et de la faveur de Dieu. Quand le sentimentalisme et le romantisme eurent tué la racine religieuse de cette soif de plaisirs imaginaires, celle-ci put devenir l’aiguillon normatif d’une appropriation massive d’articles destinés à intensifier le sentiment d’existence : c’est ce trait qui donne à la consommation de l’après-guerre son cachet spécifique, sa fonction de confortement identitaire » (Honneth, 2006 : 314)

Les individus interviewés illustrent une recherche de sens dans la consommation alimentaire. Or celle-ci est associée à un discours portant sur un idéal de réalisation de soi. La confrontation de celui-ci à de nouvelles informations, de nouveaux contextes et comportements amène les individus à déconstruire cet idéal universel. Cela passe notamment par une réévaluation de la hiérarchie de
valeurs, mais ne signifie pas pour autant l'abandon d'un idéal de réalisation de soi. Céline le souligne :

« Mais je sais que par la suite oui, un mode de vie naturel, c'est un idéal de vie parce que pour moi en fait, j'me rends compte, c'est tellement important d'être bien dans mon corps, rien que pour être bien avec les autres. Pour moi la santé c'est une base pour le reste et en même temps maintenant je me rends compte que pourquoi j'ai envie d'être en bonne santé c'est aussi surtout pour le reste, ma vie sociale et si de manger cru ça doit porter atteinte à ma vie sociale c'est que non, c'est qu'il faut que je trouve un équilibre. J'ai envie de construire une espèce de monde et oui pour moi c'est un idéal parce que je me dis que je veux pas d'enfants tant que je peux pas leur offrir ce qui me semble le plus approprié pour pas dire naturel, pour eux, donc, oui, j'ai envie de construire un milieu donc là ça va avec la permaculture »

L'idéal auquel est attachée Céline montre la prégnance de l'injonction de réalisation de soi. La sortie de carrière s'apparente à l'adhésion à une forme de discours ; néanmoins, l'objectif de réalisation de soi comme donnant du sens à l'existence reste intact : la sortie de carrière manifeste un déplacement et un réinvestissement en vue de l'accomplissement de cet objectif. La question de l'idéal et de sa mise en application couronnée d'un succès ou non constitue le lieu social du travail de soi, et présente une condition sociale de possibilité. Les récits des interviewés rendent compte de la croyance en la possibilité de ce travail de soi et de ses bénéfices au travers de représentations particulières. Ces représentations sont produites par des caractéristiques spécifiques situées dans l'espace social. La généralisation de cette exigence individuelle de réalisation de soi implique l'apparition d'un travail expérimental sur soi-même des sujets en quête de leur « véritable » identité. Il fallut que de larges couches s'approprient un idéal culturel du manger sain pour que puisse se dessiner un style de vie dans lequel des expériences particulières sont l'expression d'une réalisation individuelle.

Les carrières crudivores, et notamment les sorties de celles-ci, manifestent ces identités mouvantes. Les récits des interviewés font apparaître ces transformations et adaptations par affinités les unes aux autres. En effet, les personnes interrogées s'adaptent et acceptent des changements de vie pour assurer la réalisation de leurs objectifs qui traduisent les fins des individus. Les médias, et plus particulièrement Internet, ont participé à ce renversement, par leur influence accrue dans le quotidien des individus. Ils ont pour effet de maintenir l'idéal d'un style de vie créatif en tant qu'exigence adressée à leur propre subjectivité. L'identification à des figures du crudivorisme
reflète cet idéal de réalisation et témoigne du brouillage des limites entre la réalité et la fiction. C'est là que l'individu tend à chercher son propre soi. En adoptant une focale plus large que le phénomène crudivore, c'est la question de l'individuation qui est en jeu. La sociologie se développe, à sa naissance, autour du concept de « rationalisation » chez Max Weber dans *Histoire économique* (1991), et celui d'« individuation », décrivant, chez Emile Durkheim (1893), un processus qui tend vers une plus grande autonomie et une liberté de choix des individus. Le concept d'« individuation » est, selon Axel Honneth, ambivalent. Celui-ci renvoie à l'accroissement des caractères individuels, tout en désignant l'intensification de l'activité propre au sujet (Honneth, 2006 : 306). Georg Simmel, dans la *Philosophie de l'argent* (1990) analyse les processus d'individualisation. Selon le sociologue, la multiplication des choix génère un appauvrissement des rapports sociaux et un isolement des individus. Cet isolement se traduirait par un recentrement des intérêts individuels. L'autonomisation est l'un des traits de l'individuation. Au sens de Georg Simmel, elle se traduit par la capacité de réflexion personnelle des individus, leur permettant de s'affirmer et d'exprimer leurs convictions. Ce faisant, Georg Simmel distingue quatre dynamiques dans le processus d'individuation par l'exemple de l'échange monétaire, du rapport à l'argent : l'individuation des trajectoires personnelles, l'isolement des individus, l'acquisition d'une capacité de réflexion accrue, et l'affirmation d'une plus grande authenticité (Simmel, 1987).

Le processus d'individuation est soutenu par une tendance consistant à reconnaître aux sujets une « individualité » (Honneth, 2006 : 309), qui s'apparente à un « processus disciplinaire, instaurant une forme particulière d'individualisme conformiste qui tendrait plutôt à paralyser les forces de résistance réflexives de l'individu ; d'un autre côté, les héritiers de Emile Durkheim et de Talcott Parsons interprètent la détraditionalisation et la pluralisation fonctionnelle comme une occasion pour l'individu de renforcer son individualité, en laissant s'exprimer sa capacité à construire sa vie d'une manière réfléchie et responsable » (Ibid). Une autre posture consisterait à considérer le processus d'individuation comme un mouvement ambivalent, émancipant l'individu tout en le rendant plus conformiste. L'émergence d'un nouvel idéal de personnalité ouvre à de plus larges couches sociales. S'approprier des traditions culturelles qui étaient jusque-là réservées à quelques minorités est devenu possible. Cette situation accélère le développement de nouveaux schémas d'identité. De nouvelles libertés liées à l'évolution des structures sociales sont comblées par la reprise, sur le plan de la vie pratique, d'un fonds traditionnel quasi romantique qui permettait de lire toute biographie comme une tentative de réalisation d'un noyau personnel absolument unique. Ce nouvel individualisme apparaît à partir de la rencontre entre le mouvement structurel d'individuation et de l'idéal romantique d'authenticité. Il donne lieu à des trajectoires individuelles non linéaires. Les nouvelles options pratiques, ainsi que l'appartenance à différents milieux sociaux
et la reprise de schémas romantiques permettent d'envisager, selon Axel Honneth, « les diverses identités possibles comme le matériau d'une découverte expérimentale de soi-même » (2006 : 315). Cela renvoie à l'« individualisme qualitatif » selon Georg Simmel (1900). Il s'agit pour les individus d'expérimenter différentes formes d'existence afin de réaliser le noyau de leur propre soi les distinguant des autres. Cet objectif de réalisation devient une norme d'existence impliquant des restructurations dans la société.

## 2. La vulnérabilité, un corolaire de l'imminence de l'individu

Le processus d'individuation qui s'est peu à peu généralisé à l'ensemble des pays occidentaux depuis les trente dernières années a donné lieu à une aspiration à la réalisation individuelle. Ces attentes, historiquement situées, se sont institutionnalisées. Le profil institutionnalisé donne lieu à une reproduction sociale, si bien que ces attentes ont perdu leur finalité interne en étant instrumentalisées et sont devenues un principe de légitimation du système. Il émerge de cette situation le paradoxe suivant : alors que ces exigences étaient associées à un gain de liberté qualitative pour les individus, elles se sont transformées en une idéologie de la désinstitutionnalisation au travers de l'apparition d'un sentiment de vide intérieur et d'une détresse des individus en quête de sens. Cet individualisme réflexif que décrit Ulrich Beck dans *La société du risque* (1986) est le propre de la modernité. Il observe non pas une intensification linéaire, mais plutôt un renforcement de dynamiques indépendantes avec une synergie de transformations matérielles, sociales et intellectuelles ayant des traits communs.

L'individu vulnérable apparaît comme l'aboutissement d'un processus de promotion de l'individu. Cette recherche a montré combien l'assignation d'un objectif de réalisation de soi a pour effet de rendre les interviewés plus vulnérables. L'individu est aujourd'hui en crise car les supports nécessaires pour assurer sa consistance lui font défaut (Castel, 2003 : 52). La Déclaration des droits de l'homme et du citoyen qui est la valeur centrale des sociétés démocratiques, a participé de la valorisation de l'individu en le rendant responsable de ses actes et autonome. L'individu, tout en étant une valeur imminente, apparaît pluriel, comme s'il y avait des manières positives comme des manières négatives de l'être. En effet, le postulat de l'imminence de l'individu amène à interroger les conditions requises pour être un individu au sens plein du terme, doté d'un minimum d'indépendance. Cette recherche sur les carrières crudivores montre les tentatives des individus pour s'affranchir des cadres rigides issus d'une société constituée d'ordres, d'états, de statuts, en cherchant à contourner l'assignation à une place fixe dans des réseaux traditionnels de dépendance et d'interdépendance. Bien souvent un individu qui a été vulnérabilisé est pris dans un processus de
perte d'appartenances et de ressources. Il cherche ainsi à exister par lui-même en se détachant de
ses inscriptions familiales, territoriales et hiérarchiques.

Ainsi, la constitution de l'individu donne lieu à deux profils contrastés. Si de nombreux
individus tirent profit de l'injonction à s'affranchir des contraintes collectives qui s'avèrent pesantes
en disposant de supports pour jouer ce rôle, ceux qui ne disposent pas de ces ressources s'exposent
à un retour de la vulnérabilité par la perte d'appartenance collective, appelée par Robert Castel, la
désaffiliation (Castel, 2003 : 60). Par-delà l'analyse de Robert Castel, l'étude des carrières
crudivores montre que non seulement cette double facette est observable entre les individus qui
bénéficient de cet idéal de réalisation et ceux qui se retrouvent vulnérabilisés, mais que cette double
facette peut être observée au sein même de la trajectoire d'un seul individu, suivant une dynamique
d'affiliation et de désaffiliation.

Axel Honneth évoque la thèse de la « fin de l'individu » comme un postulat philosophique. Le constat se serait presque retourné : « l'élément dominant n'est plus aujourd'hui l'image de l'individu totalement adapté, incapable d'autonomie, mais l'idée d'une intensification de l'individualité par la démultiplication intérieure de son identité » (Honneth, 2006 : 326). En perdant son autonomie au sein de la structure, l'individu fait place à l'affirmation d'une personnalité « capable de jouer avec aisance de toutes ses identités au point que semble déjà se profiler l'idéal d'un sujet « multiple »» (Ibid). L'ouverture à ce champ des possibilités traduit l'effacement des conditions d'une attribution conventionnelle des rôles et attentes figées dans la structure. Le sociologue Bernard Lahire soutient cette thèse d'un sujet multiple dans L'homme Pluriel (1998) : l'individu ne saurait être considéré comme un bloc homogène façonné par un ensemble stable de principes. L'analyse des carrières montre une instabilité et donne à voir que les individus intègrent des modèles d'action différents et parfois en contradiction La prise en compte de la dimension temporaire permet de saisir qu'un même individu change au cours de sa vie et selon les contextes. Cette disparité renvoie à la diversité des modèles de socialisation. Les transformations des dispositions et des représentations ainsi que des schèmes d'action et des habitudes s'activent selon les situations. L'unité fondamentale d'un soi unifié et cohérent est une approche simpliste occultant la multiplicité des expériences vécues et des processus à l'œuvre. Tout au long de leur vie, les individus sont soumis à des conditions instables, étant exposés à des modèles de socialisation différents, concurrents et contradictoires. Les sorties de carrière illustrent, pour certains enquêtés, leur insertion dans des réseaux qui diffusent des valeurs et des modèles en opposition les uns aux autres. La cohérence des comportements, des informations et des schèmes d'action passe par un travail des individus, et dépend des principes de socialisation auxquels ils ont été soumis. Cette situation est susceptible des créer des malaises individuels. Les individus ont peine à créer de la
prévisibilité dans leur environnement. Selon Bernard Lahire (1998), cette situation est le résultat de l'impossibilité de réduire un contexte social à une série limitée de paramètres pertinents, mais aussi de la pluralité interne des acteurs, et de la manière dont vont s'activer différentes dispositions dans un contexte donné. Le sociologue évoque ainsi que les individus seraient trop multi-socialisés et trop multi-déterminés, ce qui les amène à vivre fréquemment des décalages personnels avec le monde social. Ceux-ci se manifestent par le sentiment de solitude, d'incompréhension ou de frustration. La difficulté à exprimer ces sentiments, selon Bernard Lahire, renvoie à la formulation de Norbert Elias, « on développe en lui (l'enfant) de multiples aptitudes que ses fonctions d'adulte ne lui permettront pas d'utiliser dans le cadre d'une telle structure, de multiples penchants que l'adulte devra réprimer » (1991).

Axel Honneth et Bernard Lahire présentent l'enjeu autour du « moi authentique », présenté comme personnel et pensé comme asocial, et qui ne trouverait pas sa place dans les cadres contraignants de la société. Plus le monde social est différencié - porteur de dispositions plurielles - et que les cadres sont perçus comme contraignants, plus ils sont ressentis comme accablant l'existence. Cette situation renforce l'illusion de l'existence de l'intériorité des individus. Cette illusion se fonde sur l'idée du moi authentique pris comme une réalisation indépendante de tout cadre social. Je l'ai montré précédemment, les sentiments de malaise émergent d'une dissonance cognitive et des investissements sociaux potentiellement incompatibles pouvant donner lieu à des déchirements. Dans certains cas, l'incapacité à adapter une partie des dispositions incorporées au cours des précédentes phases de la carrière à d'autres informations et circonstances peut être source d'un conflit interne central organisant leur existence. Bernard Lahire insiste sur la nécessité de la sociologie de s'intéresser aux logiques sociales individualisées et de penser l'individu comme le produit complexe de multiples processus de socialisation. Cette approche permet de rendre compte de la réalité sociale sous sa forme individualisée et intériorisée. Le thème simmelien d'« authenticité », qui apparaît dans la description socio-historique par Charles Taylor, renvoie à un idéal romantique. Ce thème a été galvaudé à tel point qu'il aurait perdu son sens dialogique et collectif au profit d'une approche d'une quête de soi-même centrée sur les individus (Taylor, 1994). Cette situation est soutenue par les schémas d'attente institutionnels qui participent activement à cet idéal romantique de quête de soi. La constitution d'un soi authentique est devenue une exigence adressée aux individus. Le paradoxe de cette exigence est la confusion pour les individus entre la « vraie » découverte de soi et les procédures stylisées qui leur sont proposées pour y correspondre (Honneth, 2006 : 310).

Les conséquences de l'injonction à la réalisation de soi remettent en question des théories de la psychanalyse sur la santé psychique, et la valeur normative accordée aux capacités du moi à
maîtriser le réel d'une manière cohérente. Au sein de ce débat de position, Axel Honneth estime que les sujets seraient parvenus à un stade supérieur dans la constitution réflexive de leur identité mais que l'on tendrait à faire un éloge irréfléchi de la personnalité multiple qui se passerait de la nécessité d'intégrer les différentes facettes de son identité dans une unité (Honneth, 2006 : 317). L'individu est poussé à créer son propre soi, en même temps qu'à aller chercher l'inconnu qu'il recèle. Ce postulat présente une limite qui est celle de la vulnérabilité. Le processus de promotion de l'individu est tel que celui-ci se retrouve en crise lorsque les supports nécessaires assurant sa consistance lui font défaut (Castel, 2003 : 52).

Axel Honneth rapporte que le penchant des sujets à comprendre leur vie comme une exploration expérimentale de leur propre identité marque l'avènement d'un nouvel individualisme lié à la force productive de l'économie capitaliste (Honneth, 2006 : 320). Il ajoute : cet « individualisme de l'autoréalisation s'est progressivement imposé depuis un demi-siècle a été tellement instrumentalisé, standardisé, fictionnalisé, qu'il s'est inversé en un système d'exigences largement déshumanisé, sous les effets duquel les sujets semblent aujourd'hui plus souffrir que s'épanouir » (Ibid, 321). Axel Honneth perçoit un renversement des idéaux en contraintes et les revendications en exigences. Cette situation fait apparaître de nouvelles formes de malaise et de souffrance sociale à l'échelle collective. En effet, dans cette perspective, Alain Ehrenberg décrit, dans son étude intitulée *La Fatigue d'être soi* (1998), le développement de différentes formes de souffrance sociale pendant ces dernières décennies. Il estime que celles-ci se manifestent sur le plan psychique. Des indicateurs cliniques ont été mobilisés par le sociologue pour appréhender l'augmentation des cas de dépression et des moyens développés pour les traiter, tels que les antidépresseurs. Il montre qu'une pathologie de masse s'est développée à partir de la substitution des maladies dépressives aux symptômes névrotiques. Il explique que l'exigence diffuse d'être soi soumet les individus à une pression psychique trop importante. Les individus se retrouveraient obligés de tirer de leur vie intérieure la matière d'une réalisation authentique de soi. Ce travail implique une introspection en permanence des individus. Celle-ci déboucherait inévitablement sur un vide ne donnant plus de sens à l'existence, et donc sur le début de la dépression. Le sociologue suppose ainsi que ce qui est devenu une pathologie de masse serait une conséquence de l'exigence diffuse d'être soi-même. Cette souffrance sociale est sans précédent dans l'histoire. L'idéal de réalisation de soi en une contrainte. Selon Axel Honneth, un tel renversement signale un seuil historique dans lequel cette expérience est partagée avec une partie croissante de la population (Honneth, 2006 : 323). L'idéal de réalisation de soi est devenu l'idéologie dominante dans les sociétés occidentales ces vingt dernières années et s'est accompagné de changements institutionnels. Il est passé d'une exigence personnelle à une injonction extérieure plus ou moins
implicite à remettre en question les choix et les objectifs biographiques des individus de manière
perpétuelle : « Ce renversement des idéaux en contraintes, de revendications en exigences, a donné
naissance à des formes de malaise et de souffrance sociale qui étaient jusque-là inconnues, à
l'échelle collective, dans l'histoire des sociétés occidentales » (Ibid). Cette situation trouverait ses
sources dans les profondes transformations caractérisées par le néolibéralisme.

3. Les carrières crudivores, en révélateur des liens entre néolibéralisme et subjectivité

A partir de cette recherche sur les carrières crudivores émergent des enjeux autour des
processus de la subjectivation à l'heure du néolibéralisme (Bissonnette et Cukier, 2017). La notion
de « néolibéralisme » ne se délimite pas aux transformations des sphères économique et du travail,
selon Luca Paltrinieri et Massimiliano Nicoli ; elle est un « symptôme d'un tournant
anthropologique qui se pose à nouveaux frais la question de la « subjectivation », par laquelle le soi
se constitue soi-même en sujet de son action » (2017). Michel Foucault analyse la rationalité
politique néolibérale en soulignant l'émergence d'un type particulier de subjectivité dans la
Naissance de la biopolitique (cours donné au Collège de France en 1978-1979) : les individus
seraient perçus comme des « entrepreneurs d'eux-mêmes ». La notion d'entreprenariat de soi-même
déborde du champ du travail. Il ne s'agit plus seulement d'appréhender cette notion en lien avec une
exigence de flexibilité et d'adaptabilité imposée à la main d'œuvre dans des dispositifs
d'organisation managériale, et d'une créativité comme condition de succès économique. Etre
entrepreneur de soi-même peut être envisagé comme une conséquence des effets psycho-sociaux du
système économique participant à l'émergence d'une nouvelle subjectivité, un rapport à soi inscrit
dans un contexte de rapport aux autres individus et aux artefacts du monde du travail (Cukier,
2017). La rationalité prévaut dans cette condition subjective néolibérale, elle s'apparente à un
cheminement intellectuel individuel, mais partagé collectivement, car devenu un présupposé
commun et étendu au reste de la société et structurant les actions de ses membres. Cette rationalité
néolibérale se fonde sur les notions de capital humain et de ressources humaines, elle dépasse
« cette série de séparations par la prescription d'un infini travail de valorisation de soi » (Ibid). Elle
se développe et se traduit en discours dans une époque qui se caractérise par l'expérimentation et
l'exposition au risque plus que par le calcul coût-bénéfices. La conception de l'individu
« entrepreneur de soi », dans une société concurrentielle, est apparue sous la pression d'un
bouleversement du marché du travail (Bureau et Corsani, 2012). L'émergence même du statut de
l'auto-entrepreneur dans le monde de l'entreprise marque l'avènement d'une société néolibérale où
« l'initiative individuelle est pilier de l'ordre social » (Audier, 2012). La nature individuelle de
l'initiative et son articulation à la subjectivation devient centrale. Elle ne résulte pas d'une pleine liberté située au-delà des déterminations disciplinaires, dans la mesure où, « la « liberté » du choix rationnel des néolibéraux s'incarne dans une nouvelle forme de citoyenneté économique-politique, celle de « l'entrepreneur de soi », gérant sa vie comme une entreprise, c'est-à-dire appliquant à son existence toute entière les principes de la gestion rationnelle du travail inventés dans le cadre de l'entreprise capitaliste, jusqu'à la « coextension de la vie et de l'entreprise » (Paltrinieri et Nicoli, 2017). Dans cette perspective, les nouvelles techniques managériales impliquent que le sujet lui-même soit appelé à se transformer partout et tout le temps en manager de lui-même. Le sujet est incessamment amené à se connaître, à se contrôler, à s'organiser afin d'être plus efficace au travail, et par extension, dans sa vie. Cette approche de soi implique de « manager » son comportement, ses émotions, sa motivation, ses compétences, ses opportunités, amenant les individus à apprendre à s'organiser, mais aussi à s'autoévaluer, se fixer des objectifs et travailler son réseau. Ce travail de production de soi apparaît, selon André Gorz, comme la principale forme de valorisation de l'économie néolibérale :

> « se produire comme activité vivante, comme individu-entreprise et donc comme travailleur performant, dans le travail comme dans le sport, dans l'activité ludique ou encore dans l'activité artistique, par lesquelles on cherche à s'épanouir soi-même et on apprend à concurrencer les autres » (Gorz, 2001).

La subjectivation renvoie à un processus par lequel le « soi » est à la fois un sujet associé à un pouvoir, et se constitue soi-même en sujet de son action par un travail d'« auto-exploration » et d'« expression ». Le sujet ne saurait être considéré comme un produit immuable d'un pouvoir hétéronome uniquement. C'est la raison pour laquelle, étudier la subjectivité néolibérale ne se limite pas à l'analyse des transformations de la gouvernementalité. Il s'agit d'examiner la manière dont les individus se gouvernent au quotidien : « ce comportement étant le nécessaire vis-à-vis d'une politique économique qui cherche constamment à articuler intérêt individuel et collectif. Le sujet lui-même, en somme, est un champ de bataille » (Paltrinieri et Nicoli, 2017). Luca Paltrinieri et Massimiliano Nicoli, évoquent deux formes de subjectivité : l'une « verticale », renvoyant à l'aspiration à atteindre une vérité de sa propre existence, de laquelle semblerait en émerger une autre, « horizontale » qui se traduit par l'unification et la mise en cohérence des expériences variées (2017). L'idée d'une subjectivation est exprimée par la notion de « caractère » (Ibid). Celle-ci renvoie à un ensemble permanent d'aspects émotifs, de croyances et d'attitudes, définissant une « vérité » qu'il faudrait chercher au plus profond de soi, notamment dans la mesure où, la vie quotidienne est jalonnée par des expériences contradictoires (Sennett, 1998). La gestion de soi
comme une entreprise, pour les interviewés dans cette recherche, a envahi, au moins partiellement,
si ce n'est totalement, chaque aspect de l'existence. La gestion de soi apparaît comme une étape
dans une aspiration non réalisée sans cesser d'être un idéal de l'existence à atteindre, mobilisant une
réflexion et une mise en action. Les interviewés, dans cette recherche, apparaîssent comme des
entrepreneurs d'eux-mêmes pour lesquels préside la gestion d'eux-mêmes, la maîtrise de leur
comportement et l'adaptation de leurs attitudes afin de parvenir aux objectifs qu'ils se sont assignés.
La temporalité de la carrière crudivore apparaît dans un spectre plus large, celle de l'intégration de
ces schémas de gestion de soi et de son comportement, sous forme d'un ensemble de valeurs, de
principes et règles de conduite socialement partagées, qui permettent aux individus d'évaluer leur
existence et leurs actions (Lasganerie, 2012).

Tout au long de la carrière crudivore, les interviewés manifestent une autre dimension de la
rationalité néolibérale qui correspond à des schémas réflexifs issus de la pratique. La pratique fait
ensuite l'objet d'élaborations théoriques, ces dernières sont ensuite réintégrées dans la pratique. La
théorie s'y situe de manière corrélée à la pratique. Cette rationalité, issue du monde du travail est
étendue à des activités en dehors de l'entreprise. Elle est devenue une courroie de transmission entre
des espaces et sphères différents de la vie des individus, et s'est homogénéisée selon une même
base de valeurs. L'entreprise de soi est une condition de fonctionnement de la gouvernementalité,
en décloisonnant les espaces. L'approche des carrières crudivores donne à voir la recherche de mise
en cohérence du moi dans une unité individuelle en deçà de la surface des expériences disséminée
dans plusieurs espaces. Par un effort de re-cloisonnement de celles-ci, les individus tendent vers un
processus utopique d'unification d'une existence parfois déchirée. La mobilisation du terme d'
« empowerment », d'abord dans l'univers managérial, traduit ce processus d'acquisition d'une plus
grande puissance d'agir, en faisant du travail une expérience épanouissante où l'individu joue le
sens de son existence. Dans cette perspective, Michel Foucault articule les notions de pouvoir et de
stratégie - « tantôt le fonctionnement des dispositifs, tantôt l'utilisation, la manœuvre et la
redirection des tactiques interactionnelles locales, tantôt ces tactiques de résistance elles-mêmes »
(Cukier, 2017) - donnant sens à celle de discipline. Cela n'est pas sans rappeler l'approche du
travail, selon Max Weber, comme autodiscipline promouvant la productivité au travail, mais aussi
comme « technologie de soi ». La technologie de soi permettrait aux individus de répondre à la
question existentielle autour de leur identité et de leur place dans la société : « Le travail
professionnel infatigable en tant que conduite de vie est le seul moyen pour obtenir la conscience de
sa propre prédestination et de la grâce, en se délivrant de l'angoisse de ne pas pouvoir atteindre le
salut » (Weber, 1964). Luca Paltrinieri et Massimiliano Nicoli relient la réalisation de soi et le
travail sur soi à un besoin de reconnaissance en affirmant que « La technologie néomanagériale
n'est plus seulement un moyen pour augmenter les performances de l'entreprise : elle devient, pour
le sujet, une occasion de « se réaliser » entièrement par un « travail de soi », c'est-à-dire par un
travail qui lui permettra d'atteindre son véritable « moi » et parallèlement d'obtenir la
reconnaissance d'autrui » (2017). Il s'agit de voir dans ce processus de subjectivation, non
seulement un assujettissement des individus à ces schèmes néolibéraux, mais aussi une forme de
satisfaction liée à l'empowerment.

CONCLUSION

Les sorties de carrière présentent un processus de désengagement sous l'influence conjuguée d'une série de représentations particulières et d'une inscription sociale. Les sorties de carrière sont une rupture d'une socialisation particulière. L'apparition de dissonances cognitives donne lieu à un travail de soi impliquant la gestion de l'image de soi en tant que produit d'un ensemble d'éléments constitutifs. Pendant cette phase, les individus identifient plus précisément les facteurs de leur engagement, au travers de la prise de conscience de ce qui a occasionné celui-ci. L'acuité de cette analyse réflexive rend compte des conditions de possibilité qui permettent de renforcer le sentiment d'autonomie et donc l'estime de soi. Pendant la sortie de carrière, les interviewés montrent leur conviction de disposer de ressources aussi bien internes qu'externes rétablissant le sentiment d'estime de soi suite aux dissonances. A l'inverse, les individus n'ayant pas disposé ou ne disposant pas - ou tout du moins considérant n'avoir pas disposé - de ces ressources, voient leur processus de reconstruction fragilisé, tandis que l'image qu'ils ont d'eux-mêmes se déprécie. En effet, la faiblesse des individus et leur individuation fragilisante se dévoilent dans cette phase de la carrière. Les sacrifices effectués pour embrasser le collectif et ses valeurs présentent des aspects aussi bien biologiques que psychologiques au travers de phénomènes de domination. Après une phase initiale d'intense sacrifice d'autres valeurs, il se crée une dissonance cognitive qui rend apparent ce qu'exige cette appartenance. Considérant que l'appartenance n'est pas apaisante, l'individu s'en dégagerait au prix de nouvelles douleurs, mais aussi par le déplacement vers une autre appartenance permettant de coller à ses valeurs. Le processus de sortie de carrière donne à voir le rapport que les individus désengagés entretiennent avec le réseau crudivore et ceux qui restent engagés, ainsi que l'influence de ce rapport sur leur représentation de l'avenir et, notamment, des facteurs d'engagement dans d'autres pratiques. L'étiquette déviante associée à la pratique crudivore amène les individus à adopter différentes attitudes selon les phases de la carrière pour ne pas perdre la face dans toute interaction avec autrui. Le regard d'autrui est envisagé au présent de l'expérience vécue
des désengagés et en fonction de la représentation que ceux-ci s'en font. Les sorties de carrière, tout comme les entrées de carrière, affectent le processus de reconstruction identitaire dans lequel les interviewés sont engagés. Les effets du temps et la réflexion collective autour du crudivorisme peut amener des individus à le percevoir comme obsolète au projet personnel de réalisation de soi, et disposant les individus à interpréter autrement le projet crudivore. Dans cette perspective, le phénomène crudivore illustre une injonction à l'autonomie mettant au point un dispositif de développement personnel nécessitant une adhésion et la participation des individus, et reposant sur un discours appelant à l'autocontrainte, à l'autoévaluation et à l'autocontrôle de ces derniers. La situation de vulnérabilité au préalable devient une modalité de son efficacité relative, dépendant d'une dépossession préalable de la possibilité des individus d'exercer un pouvoir de transformation sur leur situation. Les schèmes de l'intériorisation et de l'auto-contrôle associés au leitmotiv de la fabrication des sujets semblent, dans cette recherche, se confirmer. Les carrières crudivores montrent l'adhésion et l'intériorisation d'un discours sur la réalisation d'une fabrication des désirs des individus.
# CONCLUSION GÉNÉRALE

## I — LES PRINCIPAUX RÉSULTATS DE LA RECHERCHE

Le crudivorisme est une pratique alimentaire qui émerge dans un contexte particulier. Celui de fortes contraintes structurelles dans lesquelles les leviers de l'action pour les individus paraîssent relativement limités ou inutilisables malgré l'existence éventuelle de ressources, tant l'action paraît vaine face à la stabilité du contexte. Il faut que les individus se trouvent dans une situation de vulnérabilité, ou du moins, les amenant à problématiser celle-ci pour retrouver une marge de manœuvre. L'expérience de la maladie, en particulier, est une situation qui expose les individus face aux institutions et rend compte du fait que, structurellement, celles-ci peuvent non seulement conduire à des inégalités, mais aussi profondément fragiliser ces individus. La dimension vulnérabilisante de cette expérience justifie sa problématisation et le fait que les individus cherchent à retrouver une marge de manœuvre.

Le développement du crudivorisme apparaît au croisement entre différents discours et dans un contexte de déstabilisation du corps. Il relève d'une demande sociale - une utopie de santé, une humanité idéalisée, non seulement délestée de la souffrance et de la maladie, mais aussi des contraintes institutionnelles. L'analyse de ce phénomène montre comment l'alimentation a été dépendante de la problématique de l'autonomie des individus dans un contexte de contraintes. Cette pratique alimentaire apparaît comme un phénomène révélant un positionnement et une tentative des individus de créer du sens. Elle montre comment peut être perçue une culture normative et dominante. Changer son alimentation suppose, dans ce contexte, de contourner la certitude structurelle, notamment celle de l'institution médicale, et d'emprunter en premier lieu les formes de la dissidence, impliquant la rupture des habitudes et comportements. L'alimentation est de ce point de vue un objet révélateur des structures et des évolutions des rapports sociaux et culturels : comme le résumait de manière très juste Warren Belasco, « More than a mixture of nutrients, food is a
metaphor for what we like most or least about our society »<fnref n="34" /> (2006 : 15). L'entrée dans la carrière
crudivore se traduit ainsi par l'adhésion à certaines références dans un univers saturé de contraintes
appelant à une rationalité contingente, un univers incertain et imprévisible.

L'analyse des données m'a amenée à recentrer mon regard, non sur la pratique alimentaire en
tant que telle, mais autour des enjeux de définition de soi. Le crudivorisme, appréhendé comme une
illustration d'une problématisation des existences, rend visible la montée en puissance d'un souci de
soi et d'une responsabilisation des individus par rapport à leur mode de vie, qui a pour corolaire
l'accroissement d'un sentiment d'insécurité et celui d'une quête de sens. Le déploiement de modes
de vie alternatifs ainsi que leur ampleur sont rendus possibles par les nouveaux canaux de
communication qui permettent la déterritorialisation de ces mouvements. Internet apparaît comme
une ressource : il est devenu le confident et le conseiller des interviewés. L'idéologie crudivore,
bénéficiant de ce potentiel de diffusion, est propagée par des figures qui y adhèrent. Elle se fonde
sur un discours libérateur réintégrant un sentiment d'empowerment dans la vie des individus qui y
adhèrent, produisant une relecture de l'existence amorcée par le « déclic ». Les discours tenus par
ces figures redonnent de la cohérence et du sens en fondant une grille d'analyse du corps au travers
de la conceptualisation de la notion de nature. La création d'un idéal autour de la santé parfaite liée
à une harmonie avec des « lois » de la nature édicte une ligne de conduite des individus qui vont
tenter de s'en approcher. Le processus de recherche d'une alimentation « naturelle » et
« authentique » et de sa mise en application participe de la définition des individus. Il est une
méthaphore de cette injonction à être soi, à trouver son « vrai » soi. En effet, cette recherche fait
apparaître un enjeu porté par l'individualisme au travers de l'injonction à se réaliser soi-même. Le
crudivorisme est perçu comme une manière de l'atteindre. Il fonde un nouveau récit sur l'idéal
d'authenticité : s'engager dans la carrière crudivore est une tentative de rehausser l'originalité de
son existence, dont seule l'expérimentation individuelle peut attester.

La tendance à l'individuation se traduit par une série d'évolutions socio-culturelles. Elle
induit un mouvement de diversification des itinéraires biographiques accessible, notamment, au
travers de l'étude des carrières qui a été l'approche mobilisée dans le cadre de cette recherche. Dans
un contexte où la valeur éminente de l'individu est proclamée, l'étude des carrières crudivores
amène à s'interroger sur les conditions requises pour être un individu doté d'un minimum
d'autonomie. Les carrières crudivores montrent que l'identité des individus se redéfinit au cours des
trajectoires de vie. Cette approche laisse émerger des spécificités en raison des conditions de vie de
ces individus. S'il y a des similitudes dans les transformations et les reconstructions identitaires

<footnote n="34">³⁴ Traduction : « Plus qu’un mélange de nutriments, la nourriture est une métaphore de ce que nous aimons le plus ou le moins dans notre société. »</footnote>
entre les individus, celles-ci ne sont pas homogènes. Les différentes expériences et les stratégies déployées par les interviewés attestent d'une diversité de sens donné à l'expérience du crudvorisme. L'approche des carrières a permis, néanmoins, d'appréhender les processus de construction identitaire partagés par l'ensemble de l'échantillon à partir de quelques facteurs qui participent de la renégociation de l'identité. Les phases de la carrière décrivent ces derniers, tant au niveau des conditions de vie, que les effets de la désignation catégorielle, ou encore le développement de compétences et le rôle des cercles de sociabilité. Bien que cette analyse ne soit pas exhaustive, elle permet d'envisager les points de bascule, et les phases de transformation différentes qui s'inscrivent ou non dans la durée. La durée est la variable sur laquelle repose l'approche de cette thèse. Elle permet d'envisager les ressorts de l'engagement : son ampleur, son renforcement, ainsi que son amoindrissement, dans la mesure où celui-ci n'est pas immuable. En effet, plus les changements de la pratique et du mode de vie sont radicaux et rapides, moins ils s'avèrent efficaces et en mesure de se pérenniser. Au contraire, les changements progressifs et le maintien de l'appartenance à des cercles de sociabilité variés constituent des conditions nécessaires pour éviter l'écueil de la marginalisation et de la transformation identitaire trop importante. Le moment de l'entrée dans la carrière permet de sortir de la situation de vulnérabilité et nourrit un imaginaire d'une renégociation d'une « identité pour soi » et d'une « identité pour autrui » qui évacuent les perceptions négatives de soi-même (Laberge et Roy, 2003 : 156). Si l'accent est mis sur la spécificité des expériences individuelles, force est de constater que la distribution des ressources et des risques est socialement inégale, et que la propension à être exposé à des situations de vulnérabilité n'est pas la même pour tous les individus, et la potentialité du maintien de la situation n'est pas non plus identique. Une importante caractéristique qui émerge à l'issue de ce travail est la place indiscutable des normes comportementales dans des sociétés qui s'individualisent : chaque individu s'approprie personnellement ces normes. Celles-ci, loin de se cristalliser, font l'objet d'un travail perpétuel sur soi. Cette recherche montre qu'un individu dans une situation de vulnérabilité liée aux influences normatives a tendance à chercher des ressources afin d'échapper à de telles contraintes afin de restaurer un sentiment de cohérence et de satisfaction de son existence. Le concept de vulnérabilité a été central pour rendre compte des effets de contraintes portées par le contexte culturel et social actuel sur les individus.

L'analyse des quatre phases de la carrière crudivore a permis de faire apparaître l'existence d'un travail continu des interviewés, qui représente à la fois un résultat acquis et un point de départ pour la phase suivante. La première phase est celle du commencement de la pratique alimentaire. L'engagement se poursuit dans une deuxième phase par une entreprise de modification de soi s'exerçant particulièrement sur le corps au travers de l'apprentissage. La troisième phase est celle
du maintien de l'engagement dans laquelle apparaît le travail du temps et sur le temps qui va se manifester par l'habituation et la transformation des cercles de sociabilité. La quatrième phase est celle de la remise en question de cet engagement dans laquelle l'intervention de nouveaux événements et le travail du temps vont participer au désengagement. L'analyse des carrières des individus et le suivi de certains d'entre eux dans le temps ont permis de rendre compte des modalités du désengagement. Cette dernière phase présente un travail de déconstruction des dispositions et un arrêt du travail antérieur. Les sorties de carrière donnent à voir la réapparition de la vulnérabilité. Cette phase amorce une réflexion sur le contexte de sa réapparition, soulignant une dynamique inhérente à la période étudiée. Bien que s'établissant comme une posture située de résistance s'apparentant à la contre-culture et aux mouvements contestataires des années 1960, le phénomène crudivore est fondamentalement moderne et renforce encore davantage un gouvernement du corps qui ne cesse d'accroître les contraintes supportées par les individus. Le crudivorisme se développe et reproduit une surveillance et une discipline des « exclus » de la modernité en développant une éthique de la responsabilité du contrôle de soi. Il adresse aux individus de nouvelles exigences. Ce phénomène crée une situation contextuelle pouvant s'inscrire dans le temps si bien qu'elle devient structurelle de vulnérabilité. Cette dynamique de transformation de soi par la pratique alimentaire se développe sur un fil de rasoir entre la vulnérabilité et la recherche d'empowerment. Le travail qu'engage l'entrée dans la carrière crudivore se manifeste au travers de plusieurs dimensions. La satisfaction procurée par la représentation positive de soi est une modalité de l'apprentissage et du maintien de l'engagement dans le temps. Le respect de certaines normes est perçu comme un accomplissement personnel : l'intérêt de maintenir l'engagement grandit proportionnellement. Inversement, la non-atteinte de cet idéal développe des images négatives de soi liées à l'estime de soi. La situation de vulnérabilité apparaît significativement liée aux représentations de soi et aux influences normatives. Ce travail confirme le rôle des groupes sociaux et figures particulières du mouvement crudivore dans le processus travail sur soi. Au travers de ces deux facettes – la vulnérabilité et le régime d'autonomie des individus – de l'expérience crudivore s'expriment des enjeux autour de la déviance. L'élaboration d'un idéal en lien avec la réalisation individuelle de soi apparaît comme le paroxysme de la fragilisation des individus dans un tel contexte où seule l'atteinte d'une vie idéalisée est perçue comme souhaitable. Le corolaire de ces attentes et espoirs alimentés par ces pratiques ordinaires est d'exposer les individus à un vide intérieur.

Finalement, le concept de vulnérabilité semble se rapporter à celui du risque tel qu'il est décrit par Ulrich Beck (1992). Chaque individu présente une capacité plus ou moins marquée de résister à la pression de ces normes sociales : le respect ou non des normes en vigueur a des effets très variés
selon les individus et leurs représentations d'eux-mêmes. Ces différences se manifestent notamment par les chemins différents empruntés au cours de la carrière. L'apparition de la vulnérabilité est liée à une situation structurelle de contraintes, mais également aux ressources et dispositions individuelles – la situation de vulnérabilité peut varier selon les individus et les groupes sociaux auxquels ils appartiennent, mais aussi selon les périodes de la vie. Cette tendance, lorsqu'elle s'inscrit de manière durable, peut induire une insatisfaction durable et / ou situationnelle ressentie. Les éléments reflétant la situation de vulnérabilité sont une faible autonomie, une faible estime de soi, et un manque de ressources pour s'en sortir. Entre la première et la dernière phase de la carrière, les nouvelles normes et schèmes d'interprétation ont pu apporter aux interviewés une certaine stabilité. Cependant, en se maintenant, ils peuvent devenir, pour certains, une source de souffrance. Dans ces circonstances, l'individu peine à s'adapter à des situations nouvelles, et est amené, pour s'en sortir, à trouver des ressources afin de les dépasser quand elles sont devenues des normes de vie rétrécies.

Les carrières crudivores donnent à voir des bifurcations biographiques et les modalités de leur apparition. Le temps long de cette recherche a permis d'esquisser une dynamique de bifurcations à partir de la manière dont les individus tentent de donner du sens à leur existence dans des circonstances particulières. Ces trajectoires et ces transformations plurielles impliquent des bouleversements par la contingence de facteurs. Les carrières crudivores donnent à voir une suscession de périodes d'incertitude, en ouvrant vers de nouveaux horizons de possibilités, sans pour autant assurer une stabilité sur le long terme. Le phénomène crudivore donne à voir un constant travail de renouvellement aves des périodes tranquillisantes et de certitudes rassurantes, à leur tour menacées par les roulis ordinaires de la vie humaine. L'instabilité des positions et des dispositions est ainsi renégociée constamment, y compris avec les cercles sociaux dans lesquels les individus sont inscrits.

## II — LIMITES ET IMPLICATIONS THÉORIQUES ET MÉTHODOLOGIQUES

Cette recherche comporte un certain nombre de limites. Les choix méthodologiques ont été justifiés et effectués en prenant en compte leurs limites. Il convient de les souligner dans la mesure où elles constituent autant de voies pour des recherches à venir. L'objectif de cette recherche était, en premier lieu, de comprendre les ressorts des carrières crudivores et ainsi d'exprimer les enjeux et modalités autour de l'émergence de cette pratique alimentaire. L'enquête exploratoire, engagée pendant mes études de master, et l'interprétation des données recueillies a confirmé ma volonté de
poursuivre et d'approfondir les résultats d'analyse au travers de cette recherche doctorale sur les
carrières crudivores. Cette première recherche a rendu possible l'élaboration d'hypothèses et
d'éviter des biais de manière à assurer au mieux la validité des résultats. Bien que les échantillons
soient des échantillons de convenance, l'effet de sélection a été réduit par un recrutement diversifié
et notamment dans des situations et des espaces variés. Pendant le déroulement de l'enquête, j'ai
veillé à effectuer des recrutements sur différents fronts et à mobiliser ainsi un échantillon plus
représentatif. Le degré de généralisation des résultats tient au développement d'analyses à partir de
cette diversité de données. Ayant conscience qu'il est plus difficile de généraliser les résultats à
partir de petits échantillons, j'ai complété mon étude exploratoire par une étude qualitative de plus
grande ampleur et réalisé un suivi d'une partie des entretiens exploratoires. Les conditions de
recueil des données témoignent de ma volonté de favoriser cette validité. Les entretiens semi-
directifs laissaient la liberté aux interviewés d'exprimer et de décrire leur expérience individuelle ;
ils ont permis de rendre compte de la diversité de trajectoires le plus fidèlement possible. Le degré
de généralisation des résultats de cette recherche tient également aux résultats de l'étude
approfondie du champ théorique, en portant un regard critique à l'égard de la littérature sur
l'alimentation, la santé, la déviance et sur l'individualisme, et du réalisme de la recherche. Mon
intérêt pour des références sortant du champ de l'alimentation, mais complémentaires de celui-ci, a
enrichi ma compréhension du phénomène des carrières crudivores de manière située. J'ai
commencé cette exploration par une recherche classique en m'appuyant sur une revue de la
littérature, tout en veillant à ne pas me cantonner aux seules références au champ alimentaire. Les
apports théoriques de cette recherche portent principalement sur les concepts fondateurs de ce
travail : la vulnérabilité, le rapport entre nature et culture, la santé, le travail de soi, la déviance, les
influences normatives et la manière dont celles-ci sont ressenties. Les lectures francophones et
anglophones relatives à ces thématiques ont rendu possible l'analyse des données de recherche.
Elles ont constitué un enrichissement considérable pour l'étude du phénomène crudivore. Très peu
étudié en sciences humaines et sociales, ce dernier apparaît comme pertinent à analyser, avec les
contraintes et les caractéristiques qu'il présente. Au travers d'une recherche plus exploratoire et
qualitative, j'ai pu mieux cerner, comprendre et appréhender les dimensions sur lesquelles j'ai
décidé de travailler. L'approche des carrières a rendu possible l'appréhension des thématiques
centrales de cette recherche. Cette dernière envisage ainsi de contribuer aux connaissances sur ces
thématiques en fournissant des fondations conceptuelles autour de pratiques alimentaires
particulières, et en rendant compte de la diversité et de la complexité des influences normatives,
clairement exprimées par les individus rencontrés, et qu'il s'agit de ne pas ignorer. En effet, il
s'avère que le phénomène crudivore est lié à des enjeux de définition des individus pris dans des
normes et contraintes situées. Une place centrale a été accordée à la définition de telles normes et
contraintes sociales s'inscrivant dans, et intériorisées comme, des normes individuelles. Mon travail souligne le rôle des représentations de soi et de la problématisation de l'environnement des individus pour résoudre des incohérences dans les schèmes de compréhension et dans lequel la pratique crudivore apparaît comme pertinente. La satisfaction ressentie joue une place non négligeable dans le comportement des individus, et si celle-ci apparaît, elle est interprétée comme étant indissociable de la pratique et fait naître la nécessité du maintien de celle-ci. Cependant, certaines limites tiennent au fait que cette étude est qualitative. Malgré la rigueur dont j'ai fait preuve, tant dans la mise en œuvre du protocole que dans l'analyse des résultats, les études qualitatives posent le problème de la subjectivité de l'interprétation. L'échantillon ne peut être considéré comme étant représentatif de l'ensemble de la population concernée et implique ainsi une impossibilité de généraliser les résultats, imposant une prudence. Il ne s'agit donc pas d'attendre de ces résultats de recherche qu'ils puissent apporter davantage que le développement d'hypothèses et de suggérer des réponses possibles aux questions de recherche posées et limitées par l'échantillon.

L'étude des carrières crudivores est une monographie, située par rapport à un ensemble de pratiques relatives à l'alimentation. J'ai fait le choix de ne pas faire du cœur de mon raisonnement la comparaison de différentes pratiques alimentaires qui aurait présenté l'avantage de rendre compte des similitudes et différences. L'absence de ces variables ne signifie pas qu'elles sont sans intérêt. Les résultats de cette recherche suggèrent qu'une étude plus large sur le régime d'autonomie des individus pourrait s'avérer heuristique. La présentation d'analogies entre plusieurs terrains de recherche sur le rôle des normes sociales et des injonctions à la réalisation de soi semble nécessaire.

Mon travail n'a pas traité des observations ethnographiques autour des prises alimentaires et rencontres des individus dans des espaces de socialisation crudivores. Afin de réaliser un travail circonscrit dans le temps, je n'ai pas poursuivi cette méthode, bien que cette décision soit regrettable. Ce choix a été évité volontairement, dans la mesure où je souhaitais rendre compte de la manière dont les individus vivaient leur situation et justifiaient leur choix dans la situation d'entretien. Cependant, je constate que le fait de ne pas avoir écrit sur les observations réalisées laisse de côté un pan de compréhension du phénomène crudivore – celui-ci pouvant être appréhendé par plusieurs approches tant théoriques que méthodologiques – et que cela aurait certainement procuré des résultats d'enquête plus probants. Il s'agit d'un élément important et sur lequel des améliorations seront nécessaires. Toutefois, la méthode que j'ai choisie présente un avantage de taille : de nombreux entretiens ont été réalisés et approfondis dans leur ensemble. Si je peux me réjouir de l'enthousiasme et de la bonne volonté de ces individus à vouloir apporter leur témoignage dans la réalisation de cette recherche, le fait que la population crudivore soit peu visible, constitue le principal biais de cet échantillon est une absence de « mixité sociale » rendant compte de toute la
diversité du phénomène. Les futures recherches devront faire preuve d'une plus vive attention à cet aspect.

### III — PERSPECTIVES DE RECHERCHE

Cette recherche a montré que la situation de vulnérabilité est particulièrement liée à celle de l'autonomie des individus et qu'elle est incarnée par le corps. Les notions de santé et de maladie participent de la manière dont les individus se perçoivent au cours de leur vie. Ce travail a permis d'établir un lien entre le régime d'autonomie des individus et leur santé, lien au cœur duquel les pratiques ordinaires, parmi lesquelles figure le crudivorisme, sont saisies par les individus qui tentent d'apporter une solution et échapper au poids des contraintes et insatisfactions. Un individu faisant face à la maladie ressent un plus fort désir de transformer ses conditions d'existence qu'un individu ne s'inscrivant pas dans cette situation. Ce travail présente ainsi des enjeux autour de l'alimentation et de la santé publique, en montrant la manière dont la thématique alimentaire et celle de la nutrition intègrent les schèmes de la réalisation de soi au travers des choix de produits de consommation et des manières de se soigner, et en montrant leur inscription de manière incarnée.

Si j'ai montré que l'apparition de la vulnérabilité et le régime d'autonomie des individus sont positivement liés, il reste à montrer de quelle manière ce lien se manifeste dans d'autres sphères de la vie des individus, constituant des voies de recherche futures. Les apports et les limites présentés ci-dessus ouvrent des perspectives s'inscrivant dans cette continuité. Les résultats présentés ici se limitent à l'étude du phénomène crudivore dans le champ de l'alimentation et qui est porteur de normes sociales. Il serait néanmoins intéressant de vérifier que ces résultats sont les mêmes dans un autre contexte. Les ressorts du régime d'autonomie des individus devraient ainsi être étudiés dans des contextes où les normes sociales ont un poids important : par exemple le secteur médical, l'éducation et la scolarité, le mariage, etc. Il est fort probable que d'autres dimensions émergeraient de l'étude d'autres champs et contextes. Cette recherche invite également à poursuivre les investigations sur les différents espaces dans lesquels ce phénomène s'observe et notamment les réseaux sociaux et espaces « virtuels ».

Des recherches futures peuvent s'intéresser aux autres variables qui pourraient jouer sur l'apparition de la vulnérabilité. J'ai abordé certaines caractéristiques individuelles et influences normatives dans cette recherche. En travaillant sur d'autres terrains d'application, d'autres variables, notamment sociodémographiques (sexe, catégorie socioprofessionnelle, niveau d'étude,
d'éducation et de culture, lieu de vie géographique...), des variables en psychologie sociale
investiguant sur l'intensité affective mesurant la force avec laquelle les individus éprouvent leur
émotions (Larsen et Diener, 1987), ou l'intelligence émotionnelle, qui correspond à « la capacité de
l'individu à utiliser habilement les informations émotionnelles pour atteindre les résultats souhaités
» (Kidwell, Hardesty et Childers, 2008), celles-ci pourraient ouvrir sur d'autres voies de
compréhension du phénomène.

Une autre perspective qu’offre cette recherche est l’approfondissement de la notion de dissonance cognitive. Il existe un effet de seuil à ne pas dépasser qu’il s’agirait d’étudier, autrement dit de comprendre s’il y a un moment où les représentations sont tellement variées et les émotions si intenses que l’individu abandonne toute tentative de les réguler et, au lieu de s’autocontrôler, tend au contraire à se comporter de façon inverse au comportement souhaité. Le thème de l’alimentation peut être source de nombreuses réflexions. La problématique de ce travail a consisté à explorer comment des enjeux autour du régime d’autonomie des individus se manifestent au travers de pratiques ordinaires telles que le crudivorisme, par des comportements de consommation, et plus particulièrement à étudier son influence sur les représentations que les individus ont d’eux-mêmes.

À l'issue de ce travail doctoral se dessine une perspective de recherche autour des enjeux
autour de la définition de soi portés par un contexte néolibéral. Cette dimension apparaît dans le
dernier chapitre de cette thèse et se fonde principalement sur le travail de Michel Foucault. Il
semble qu'une recherche sur la prégnance d'un tel contexte au travers d'une attention portée sur les
récits de vie soit indiquée. Celle-ci envisagerait de montrer comment les différents ajustements
individuels et manières de donner du sens en l'existence – se manifestant en discours et en pratiques
– sont régis par des injonctions d'un tel système. Cela implique de considérer dans le même temps
la question de l'obéissance et de la désobéissance, et celle du degré d'épanouissement et de
réalisation de soi.
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