échantillons biaisés parce que les individus pourraient vouloir protéger les autres en ne les mentionnant pas (Erickson, 1979).

## 2. La négociation des entretiens, un travail sur la présentation de soi

### a) La gestion de l'étiquette

Atténuer les défis inhérents à cette recherche consistait pour moi à réfléchir à la conception de cette étude en élargissant les critères d'admissibilité afin d'inclure un plus grand nombre possible de labels : les crudivores du réseau, hors réseau, les initiateurs d'événements, le bouche à oreille. Cela me permettait d'ouvrir ma recherche à des parcours et inscriptions des individus dans différents espaces de socialisation. Toutefois, l'objectif restait de décrire une identité spécifique – le crudivore et sa trajectoire – et cela primait dans la question de cette recherche.

Malgré les obstacles mentionnés, le recrutement peut néanmoins se faire lorsque la recherche est présentée comme une étude des trajectoires et changements alimentaires, sans spécifier que le crudivorisme est l'objet de cette même recherche. Eviter l'usage de ce terme se fait au profit d'une approche plus compréhensive et valorisant la dimension individuelle de façon progressive. Cette attitude est une tentative de faire décroître la prise de risque ainsi que de rassurer les individus sur mon attitude non stigmatisante. Eviter le langage stigmatisant peut sembler évident, mais ce qui est perçu comme stigmatisant au sein d'une communauté peut ne pas l'être pour un chercheur qui est positionné en dehors (Ellard-Gray et al, 2015 : 4).

Une fois que les paramètres d'échantillonnage sont connus et que le recrutement est terminé, d'autres obstacles au niveau individuel, tels que la méfiance à l'égard du processus de recherche, peut empêcher les personnes de participer. La communication des résultats de l'étude et une plus grande participation de la communauté et des participants à la recherche peut également contribuer à atténuer une partie de la méfiance (Jacklin et Kinoshameg, 2008 ; Shalowitz et Miller, 2008). Bien qu'il me fût difficile de garantir l'intégralité de l'impact de mes résultats, l'honnêteté et la transparence sont des paramètres de grande importance.

Des individus déjà interviewés, quant à eux, peuvent aider à recruter les participants hésitants en raison de leur méfiance à l'égard de ma recherche. Prendre le temps d'établir la confiance est essentiel pour le recrutement, mais aussi pour moi qui apprenais à connaître la communauté et la manière de faire face aux questionnements liés à la collecte de donnée des potentiels participants.
b) L’usage du tutoiement et d’un langage spécifique comme marques de confiance

Dans la situation d'entretien, les variations de l'usage du tutoiement et du vouvoiement constituaient un matériau dans l'analyse des discours tenus par les interviewés. Les emplois spontanés ou réfléchis du « tu » ou du « vous » constituent des indicateurs de la position des interviewés vis-à-vis de moi. Lorsque le tutoiement et le vouvoiement variaient en situation d'entretien, ils devenaient un critère d'objectivation. Le « tu », étant largement employé au sein de la communauté crudivore, même entre individus ne se connaissant pas, pouvait être employé spontanément et naturellement par les interviewés. Cet usage manifestait aussi leur confiance et une volonté de m'inclure : il pouvait renvoyer à la « confidence » ou l'appel à une approbation ou à un soutien dans la critique : « Il est donc possible de parler de la notion de carrière comme d'une technique de rupture et de dévoilement du caché, et partant d'objectivation » (Darmon, 2008 :149).

Le langage utilisé pour annoncer la recherche est particulièrement important. Remplacer les termes académiques tels que « recherche » ou « entretien », par « conversation », « échange », semblait rendre la participation moins intimidante. De même que le fait de me présenter comme une personne « curieuse » de savoir ce qu'est le crudivorisme, avait tendance à me mettre sur un pied d'égalité et dans une posture d'apprentissage par rapport aux potentiels participants.

c) L'anonymisation des entretiens

La méfiance devait également être palliée et la confidentialité garantie. La confidentialité était assurée par la désidentification des données et en utilisant des pseudonymes à la place du nom des participants. C'est la raison pour laquelle, concernant les données géographiques, celles-ci sont présentées comme des régions géographiques au détriment de la spécification des villes.

L'anonymat est systématiquement mentionné en début d'entretien et est une manière de créer un lien de confiance. Toutefois, lorsque certains individus interrogés sont plus présents et plus visibles que d'autres dans le réseau et hors du réseau, cela remet en question le processus de la faisabilité d'un anonymat ou d'une confidentialité absolue. Les limites de l'anonymat et de la confidentialité s'appliquent notamment lorsque les individus sont inscrits dans de petites communautés où les membres ont tendance à se connaître. Cela est d'autant plus problématique lorsque l'échantillonnage se fait en boule de neige ou en chaîne là où chaque participant a été référé et donc identifié par un autre (Berg, 1988 ; Sutherland et Fantasia, 2012).
L'anonymisation systématique des entretiens était évoquée et incontournable pour l'acceptation de la participation à l'enquête chez la majorité des interviewés. Le sentiment de participer pleinement à l'enquête en discutant de la pertinence des thématiques que je souhaitais aborder consisterait non seulement à mettre en confiance les volontaires, mais aussi à leur donner une position de co-constructeur de l'enquête. Cette situation montrait la volonté pour certains interviewés de contrôler la situation d'entrevue et ainsi de négocier nos rôles d'interviewé et d'intervieweur. Ceci n'était pas sans rappeler leur inscription dans une situation de stigmatisation et de déviance, ainsi que leur peur de la marginalisation à laquelle ils estimaient être exposés si j'envisageais d'exposer leur témoignage en les citant par leur nom. Certains, toutefois, lorsqu'ils occupaient une position de leader dans le réseau, ne voyaient pas d'inconvénients. Mon approche a cependant consisté à anonymiser l'intégralité des entretiens. Il est également arrivé pour un entretien, que l'interviewé ne souhaite pas être enregistré ce qui m'a obligée à prendre des notes manuscrites consistantes. J'ai accepté sa condition. Cette inquiétude plus ou moins manifeste chez les interviewés m'a amenée à leur rappeler lors des entretiens, ainsi qu'à les rassurer sur ma position non jugeante. Généralement, la confiance se gagnait au fur et à mesure que l'entretien se poursuivait. L'aisance des interviewés pouvait se faire sentir au bout d'une vingtaine de minutes une fois la phase de test passée et la réassurance à mon approche instaurée. Ceci m'a souvent valu des compliments : le seul fait de se sentir reconnus et écoutés sans sentir que leur parole était mise en doute différait tellement des cercles de sociabilités d'origine des interviewés que ceux-ci pouvaient se sentir libres d'exprimer leur point de vue. Le fait de s'intéresser au phénomène crudivore, faisant écho à la propre problématisation de leur trajectoire, me valait d'être assimilée à une potentielle future « crudivore » et du fait de mon inscription dans l'institution académique, faisait de moi une alliée de qualité dans l'optique d'une reconnaissance de la pertinence du crudivorisme.

### 3. Travailler les situations d'enquête et d'entretien

#### a) Déroulement des entretiens

La situation d'entretien s'inscrit dans un contexte particulier. Selon Muriel Darmon, l'expression « situation d'enquête et d'entretien » peut être définie de deux façons :

> « Elle [la situation d'enquête] évoque d'abord du point de vue de l'enquêteur, la situation sociale qu'il doit négocier, travailler, ou dont il doit au moins prendre la mesure et comprendre les effets sur le recueil des données, en rendant compte de la façon dont il est
perçu et des implications de cette perception pour l'enquête. Mais on lui adjoindra un
deuxième sens, en lui faisant désigner également la « situation » des enquêtés eux-mêmes. En
l'occurrence, il faut se poser un certain nombre de questions : quel est le contexte
institutionnel dans lequel les entretiens se sont inscrits ? Quelle est l'expérience quotidienne,
au moment de l'enquête, des patientes que j'ai interrogées, quelle a été leur expérience passée
et de quelles manières contribuent-elles à situer l'entretien, encore une fois du point de vue
des enquêtées elles-mêmes, dans un contexte social précis et au sein d'une trajectoire
particulière ? » (Darmon, 2001 : 79)

J'ai réalisé 68 entretiens semi-directifs entre 2013 et 2018, en France et aux Etats-Unis. Les interviewés, âgés de 18 à 82 ans résidaient principalement dans de grandes villes en France, à San Francisco et ses environs. Dix entretiens suivis deux années après le premier entretien m'ont permis d'appréhender les dynamiques de maintien de l'engagement dans le temps ainsi que les sorties de carrières. De plus amples détails sur chacun des interviewés et sur le déroulement des entretiens se trouvent en annexe sous forme de fiches individuelles.

14 entretiens ont été réalisés, entre 2013 et 2014. Cette périodecorrespond à la recherche de master. Ceux-ci ont été réalisés auprès des volontaires présents sur le réseau social « Vivons-Cru Marseille-Provence ». Sur les 30 personnes contactées directement via Facebook, 14 se sont portées volontaires. Il s'agit de Dan, 18 ans, résidant à Marseille et en licence de mathématique ; Louise, 30 ans, étudiante en production agricole à Aix-en-Provence ; Marianne, 56 ans, musicienne à Marseille ; Karim, 52 ans et sa compagne Assya, 54 ans, résidant à Marseille et sans activité professionnelle car invalides ; Géraldine, 40 ans, naturopathe à Marseille ; Céline, 22 ans, étudiante en anthropologie à Marseille ; Noémie, 23 ans, étudiante en vins et spiritueux à Avignon ; Luc, 21 ans, résidant à Marignane et étudiant en licence de psychologie ; Constance, 52 ans, esthéticienne à La Ciotat ; Jérôme, 42 ans, ingénieur à Aix-en-Provence ; Hélène, 42 ans, naturopathe à La Ciotat ; Mathieu, 21 ans et blogger à Aubagne. Ils ont été réinterviewés deux années après le premier entretien, à l'exception d'Hélène, Géraldine et Mathieu.

Le terrain de la thèse en France, entre 2015 et 2017, a été réalisé sur plusieurs fronts. J'ai créé
une adresse email entièrement dédiée à la prise de contact et aux échanges avec les potentiels
interviewés. Des recrutements ont été réalisés auprès d'individus qui ont une posture de figure du
mouvement crudivore. Ceux-ci sont visibles sur Internet et participent à la diffusion de l'idéologie
crudivore. Certains se sont portés volontaires lorsque je les ai contactés, d'autres ont été accessibles
par le bouche à oreille. Il s'agit d'Annie, 57, bloggeuse à paris ; Sandrine, 54 ans, gestionnaire de
patrimoine à Arles, rencontrée lors d'un stage crudivore à Perpignan ; Laura, 27 ans, vendeuse dans
un magasin bio dans la Drôme, bloggeuse et ancienne journaliste à Paris ; Vincent, 29 ans, son compagnon, également vendeur et ancien boulanger à Paris ; Adrien, 43 ans, résidant à Las Palma (entretien réalisé par skype), entrepreneur ; Patrice, 43 ans, directeur d'une revue crudivore et résidant à Paris ; Alice, 40 ans, productrice agricole et entrepreneuse, anciennement chercheuse, résidant en Andalousie (entretien réalisé par skype) ; Jules, 38 ans, résidant à Chambéry (entretien réalisé par skype), producteur et réalisateur ; François, 62 ans, écrivain, résidant à Puget-Ville ; Jacques, 60 ans, Gérant d'une association crudivore à Loriol-sur-Drôme ; Nicole, sa compagne, 60 ans, qui occupe la même activité ; Alex, 23 ans, naturopathe et chef cru résidant à Tours (entretien réalisé par skype) ; Diane, 49 ans, sans emploi et résidant à Aix-en-Provence ; Simon, 34 ans, coach et conférencier, ancien ingénieur à Nantes (entretien réalisé par skype) ; Valentine, magnétiseuse de 40 ans à Marseille ; Martina, 54 ans, psychologue à Aix-en-Provence ; Bruno, son compagnon, 51 ans, sans emploi et résidant à Aix-en-Provence ; Pierre, 47 ans, ingénieur et professeur des universités à Toulouse (entretien réalisé par skype) ; Solange, 54 ans, chef crudivore et ancienne actrice, à Paris (entretien téléphonique) ; Marie-Louise, 70 ans, ancienne chirurgien dentiste en région parisienne (entretien téléphonique) ; Danial, 39 ans résidant en région parisienne, anciennement chercheur aux Etats-Unis, aujourd'hui conférencier (entretien réalisé par skype) ; André, 52 ans, physicien à Aubagne ; Cécile, 32 ans, bloggeuse et youtubeuse en Thailande au moment de l'entretien (entretien réalisé par skype) ; Jeff, 32 ans, professeur de français à Orléans (entretien réalisé par skype) ; Tristan, 28 ans, diététicien à Marseille ; Fiona, sa compagne, 26 ans et sans emploi à Marseille ; Andrew, 54 ans, commercial dans une entreprise de matériel médical à Toulouse (entretien réalisé par skype) ; Fabien, 37 ans, réside dans le Val d'Oise, sans emploi (entretien réalisé par skype) ; Muriel, 49 ans, sans emploi, en voyage au Maroc au moment de l'entretien (entretien réalisé par skype) ; Violette, 33 ans, auto-entrepreneuse à Paris.

Des entretiens avec des « instinctos » ont été possibles en 2017. Laura m'avait mise en contact avec Francine, 73 ans, ancienne institutrice résidant en région lyonnaise auprès de laquelle un entretien a été réalisé. Celle-ci m'a mise en relation avec Valérie, 62 ans résidant également en région lyonnaise et ancienne institutrice. Francine m'avait mise en contact avec Gérard, 62 ans, conférencier et ancien ingénieur agronome, résidant à Bourg-en-Bresse (entretien réalisé par skype) ; cela m'a permis ensuite d'être conviée à un repas organisé mensuellement avec d'autres instinctos de la région parisienne : Marc, 59 ans, informaticien à Vincennes (entretien réalisé par skype), Jean-Paul, 78 ans, ancien informaticien résidant à Beauvais (entretien réalisé par skype) ; Yvan, 61 ans, informaticien en région parisienne ; Maxime, 49 ans, informaticien à Romans-sur-Isère ; et Franck, 82 ans, créateur de l'instinctothérapie résidant au Portugal (entretien réalisé par skype).
Les entretiens réalisés en Amérique du Nord (Californie et Québec) ont eu lieu en 2017. Ils ont été effectués auprès de Dylan, 62 ans, enseignant dans un centre de bien être dans la baie de San Francisco ; Kim, 50 ans, sa compagne, enseignante à Berkeley ; Juliet, 52 ans, sans emploi à Marin ; Jason, 45 ans, enseignant au Living Light Culinary Institute à Fort Bragg ; Hannah, 34 ans, ingénieure informaticienne à San Francisco ; Jasmine, 39 ans, bloggeuse et youtubeuse à Montréal (entretien réalisé par Skype).

L'entretien que je négocie avec les participants en tant qu'étudiante en sociologie constitue parfois pour les interviewés la première occasion de pouvoir parler de leur pratique. L'enjeu est donc ici, tout en donnant quelques éléments descriptifs, d'illustrer le travail que j'ai effectué de définition de la situation d'entretien, celle-ci participe de la démarche sociologique. La situation d'entretien ne se limitait pas à l'énonciation de la consigne, mais se définissait dans l'ensemble de son déroulement. En début d'entretien, je revenais sur la définition et les objectifs de ma recherche. Je souhaitais ainsi me présenter de manière à ce que les interviewés souhaitent apporter leurs connaissances sur un sujet dont la maîtrise passait nécessairement par eux. Je veillais à ne pas questionner les interviewés en utilisant « pourquoi », mais plutôt « comment ». J'appliquais ainsi les conseils méthodologiques d'Howard Becker dans *Les ficelles du métier* (2002), cela ouvrait sur une plus grande liberté des récits sur les points de vue et expériences personnels.

La consigne suivait une présentation de mon enquête. J'énonçais en début d'entretien la question suivante : « Comment en es-tu venu à manger cru ? » ou bien « Pourrais-tu me parler de ton expérience alimentaire ? », suffisamment large pour laisser libres les interviewés de raconter leur histoire comme ils le souhaitaient. La consigne ne débutait pas l'interaction et était donnée au cours d'une discussion où je présentais mon travail. Souvent, je reprenais simplement ce que j'avais dit lors de la négociation de l'entretien, c'est-à-dire que ma démarche consistait à décrire leur expérience alimentaire afin de rendre compte du phénomène crudivore. La curiosité de certains interviewés les amenait à me poser des questions sur la nature de mon approche. Les participants étaient invités à suggérer des emplacements pour les entretiens, puisqu'ils savaient où ils se sentaient le plus en sécurité et le plus à l'aise. J'ai intentionnellement choisi de laisser aux interviewés la possibilité de proposer le lieu du déroulement de l'entretien. Les entretiens ont eu lieu dans des espaces publics tels que des cafés et parcs, ou chez eux, à quelques exceptions près. Selon certaines circonstances, des entretiens ont été enregistrés en ligne et réalisés grâce au dispositif vidéo permis par Skype. Cette option était envisagée lorsque les individus pouvaient difficilement se rendre disponibles en raison de leurs obligations, lorsque ceux-ci manifestaient une méfiance à l'égard de ma recherche, ou lorsque leur situation géographique rendait difficile l'organisation d'une rencontre. Dans ce cas, cette interface était perçue comme un facilitateur et une
manière pour ces individus de se protéger. La situation de ces entretiens a certainement influencé
les discours des interviewés, leur rapport à moi étant différent. Le moment de l'entretien, au sens de
moment social, est un objet.

b) L'élaboration d'une grille d'entretien

Les conversations longues sont en lien avec la manière dont la confiance s'est installée ou a
été négociée entre les interviewés et moi. Cette dimension a permis de produire des résultats riches,
notamment lorsque j'étais perçue comme étant « de leur côté » et non dans une position de
jugement à leur égard. La confiance qui m'était accordée a défini l'espace pour entrer dans les
détails et la possibilité de poser d'autres questions. Ces entretiens ont été réalisés en français et en
anglais concernant les interviewés aux Etats-Unis.

Parmi les questions que j'ai adressées pendant l'entretien, certaines portaient sur les éléments suivants : les antécédents de l'entrée dans la pratique crudivore, leur situation personnelle et professionnelle, ainsi que les références qui ont primées dans leur engagement. Les thèmes abordés pendant l'entretien, tels que la socialisation, les difficultés rencontrées, le rapport au corps des interviewés m'ont permis d'analyser la manière dont ceux-ci construisent leur discours, mobilisent des références et leurs représentations. Ces entretiens, d'une durée moyenne de deux heures ont fait l'objet d'une prise de notes et ont été enregistrés sur dictaphone avant d'être partiellement retranscrits. La grille d'entretien élaborée se trouve en annexe du manuscrit.

4. L'entrée par les espaces événementiels au coeur du dispositif d'enquête

Certains des interviewés ont été rencontrés dans des lieux spécifiques : événements, rencontres et stages. Dans les situations de recrutement dans les événements, il était possible pour moi d'établir des rapports de confiance avant de tenter de recruter. Ce processus exigeait de s'immerger dans la communauté, de travailler sur la présentation de soi et de créer un rapport de confiance, ce qui avait pour effet de faciliter la mise en contact.

Plusieurs observations participantes ont été réalisées à l'occasion de ce qui peut être qualifié
d'« événements crudivores » qui constituent des rassemblements, des repas partagés, des ateliers et
des stages. J'ai participé à deux repas partagés (un repas « instincto » et un repas à Marseille avec
des participants du réseau local) pendant lesquels chacun des participants amenait un plat crudivore
et le partageait avec les autres. J'ai assisté à trois réunions et mises en commun des savoir-faire et
connaissances du réseau marseillais, à partir d'une initiative de Valentine qui invitait chez elle ceux qui souhaitaient y participer. Un événement présenté comme étant une rencontre « médecines alternatives » à Marseille pendant laquelle était organisé un buffet « cru » a été observé. J'ai également participé à un atelier de « crusine », c'est-à-dire de préparation culinaire crudivore dans la Drôme. En Californie, je me suis rendue à un événement pendant lequel prenait place un buffet crudivore et j'ai passé deux journées au Living Light Culinary Institute qui forme de futurs chefs en alimentaire crudivore et pendant lesquelles j'ai interviewé le directeur de l'institut.

La participation à ces événements présente plusieurs apports. L'observation participante m'a permis de comprendre les prises de parole au sein du groupe, ainsi que de saisir les mécanismes d'adhésion que ces événements suscitent. Ces événements donnent à voir les valeurs partagées et leur mise en application pratique, mais aussi le travail sur les dispositions individuelles. Ce travail passe, dans le cadre du stage, principalement par les effets d'un orateur « charismatique » et figure du crudivorisme disposant d'une autorité sur le groupe qu'il a acquise au fil du temps : les individus prennent note systématiquement des paroles de cette figure perçues comme « utiles » et « authentiques ». Le fait d'avoir été moi-même participante de ces événements a joué un rôle déterminant. J'ai fait le choix de ne pas fonder les matériaux de mon enquête sur ceux de l'observation participante quand bien même, ceux-ci pourraient donner lieu à une analyse approfondie de cet objet de recherche en l'objectivant encore davantage. En effet, au cours de ces événements, ont pu être observés la place des émotions, la gestion de ces événements par des organisateurs et le rôle des figures du crudivorisme *in situ*. Ces événements et espaces collectifs donnaient à voir les nécessités pratiques qui s'imposaient aux individus dans le processus d'acquisition de connaissances et de compétences. Les interactions entre les participants étaient pertinentes pour saisir la manière dont les individus problématisent leur situation et leur pratique. Celles-ci pouvaient donner lieu au tissage de liens entre eux, tout comme exacerber des tensions, des désaccords tant en termes de pratiques que de ce qui relevait de l'adhésion à une perception du crudivorisme, cette dernière étant susceptible de varier d'un individu à l'autre. Ces espaces sociaux ont joué un rôle important pour certains des interviewés dans cette enquête : ils ont été des moments renforçant l'engagement pratique, des moments de sociabilisation, tout en étant à-mêmes, pour les individus de réaliser un travail de distinction de soi par rapport au groupe. Ces événements collectifs accompagnent et participent au mouvement crudivore en jouant un rôle dans le cadre d'un projet collectif qui visait à articuler la mise en oeuvre de la pratique alimentaire, dans sa fabrication au quotidien, et la portée socialisatrice de l'engagement.

Mon approche consistait à réaliser des entretiens auprès de certains participants afin de rendre compte de l'expérience subjective de ces événements et espaces en les intégrant dans des
trajectoires biographiques particulières. Cette approche donne les moyens d'interpréter les
ajustements et les apprentissages en cernant la continuité du passé et du présent en train de se faire.
Ce choix m'a semblé plus pertinent dans l'étude des carrières plutôt que de m'attarder sur l'étude
des formes d'action ritualisées en tant que révélatrice des logiques de reproduction par la
description.

III — LES ENJEUX DU DISPOSITIF DE RECHERCHE

1. Le travail de ma place de chercheuse

Howard Becker, par son approche de la carrière, évite de tomber dans l'écueil qui consiste à qualifier les comportements de « normaux » ou de « pathologiques », en adoptant un regard neutre (Ogien, 2018 : 112). C'est le cas dans son analyse de la carrière des fumeurs de marijuana qu'il décrit comme une somme de tâches qui nécessite la disposition de compétences par les fumeurs au quotidien. Il ne s'agit pas pour lui de concevoir le déviant comme défiant la normalité. Son approche, en même temps, implique de réifier le « déviant » et la « normalité » (Ibid). Il s'agit, ici, précisément, de faire de ce rapport normalité/anormalité un objet d'étude sociologique, en s'intéressant aux effets. Muriel Darmon propose de s'intéresser à l'efficacité de ces constructions sociales (Darmon, 2001 : 153). Comme le disait Howard Becker, « une des plus importantes contributions de cette approche [interactionniste] a été d'attirer l'attention sur les conséquences qu'implique, pour un individu, le fait d'être étiqueté comme déviant : il lui devient plus difficile de poursuivre les activités ordinaires de sa vie quotidienne, et ces difficultés mêmes l'incitent à des actions 'anormales' [...] Le degré auquel le fait d'être qualifié de déviant entraîne cette conséquence doit être établi dans chaque cas, par une démarche empirique et non par un décret théorique » (1953 : 203). La notion de carrière permet d'appréhender la déviance au travers, notamment, du phénomène d'étiquetage et des effets des réactions des différents cercles sociaux des individus étudiés. L'apport d'Howard Becker permet, d'une part, de saisir la déviance non comme étant le propre de certains individus, mais comme étant le résultat d'un processus interactionnel et socialisant. D'autre part, selon son étude, l'usage de la marijuana est envisagée comme une activité contrôlée (Järvinen et Ravn, 2014). En effet, ce qui fait la déviance est la réaction de désapprobation sociale. Elle renvoie à un processus situé dans des scènes sociales autour de l'idée de comportement normal et de comportement anormal. Dans le cadre de la carrière, il ne s'agit pas seulement des actes qui peuvent être étiquetés comme déviants, mais de l'engagement lui-même et de son maintien malgré les réactions de l'entourage.
En 1953, Howard Becker était l'un des premiers à analyser la carrière de la drogue comme un processus social, en ne se focalisant pas sur les caractéristiques personnelles des fumeurs de marijuana. Il souligne que les individus engagés dans cette carrière et intégrant un réseau d'usagers tout en maintenant un lien avec la société « conventionnelle », ne sont pas dans une carrière déviante. Becker met également en évidence le contrôle social qui prime et varie au cours des étapes de la carrière. Ce contrôle relève des ressources disponibles.

La carrière crudivore peut-elle être considérée comme une carrière « déviante » ? La question de l'engagement dans la déviance est une question interne au terrain. La dimension déviante inhérente à la pratique crudivore, que je montrerai dans les chapitres suivants, est envisagée comme un processus en train de se faire. Il ne s'agit pas pour autant de faire une analyse multi variée faisant intervenir tous les facteurs explicatifs d'un phénomène de manière simultanée. L'analyse des carrières déviantes me permet de me demander comment les individus deviennent crudivores. Le crudivorisme peut être considéré comme une sous-culture en tant qu'il se caractérise par des rituels, des histoires et symboles qui résistent aux normes dominantes. Le contexte social et le sens de la pratique, ainsi que le développement d'une identité déviante sont au cœur du processus de carrière. La carrière sera également pensée ici dans la dimension problématique de la pratique crudivore. En s'inscrivant dans la confrontation théorique entre la sociologie de l'individu et la sociologie de la déviance, la déviance est envisagée comme un analyseur plutôt que comme le symptôme d'un processus général de marginalisation. Les carrières crudivores donnent à voir l'engagement dont plusieurs dimensions, - certaines militantes et revendicatrices - constituent un travail éthique et politique de reconstructions de manières de vivre.

Le choix de cet objet de recherche et sa genèse ont marqué la nécessité de rendre compte de la
distance prise avec celui-ci. La perspective wébérienne d'une sociologie compréhensive entend
saisir les phénomènes au travers de l'exploration des intériorités qui expriment une partie de la
réalité sociale, plutôt que de traiter les phénomènes sociaux comme des choses extérieures. Norbert
Elias souligne qu'il existe un engagement inévitable du sociologue dans la réalité qu'il étudie. Le
participant et le chercheur ne sauraient être séparés (Elias, 2005). Il avance qu'une phase de
distanciation est tout aussi importante que celle de l'engagement, pour inscrire un rapport
d'objectivation à l'objet étudié. Cette distanciation est délicate. D'une part, le chercheur peut
éprouver une sympathie à l'égard du groupe étudié. Cette sympathie facilite l'intégration de
l'observateur, en même temps qu'elle nécessite une réflexion de la part de celui-ci quant à la
position adoptée afin de ne pas se retrouver dans une indécision des statuts. D'autre part, la position
adoptée peut marquer un rapport antipathique avec le groupe étudié. La neutralité complète apparaît
un leurre, « parce qu'il est lui-même un agent social, le sociologue a toujours une représentation
préalable et plus ou moins normative de son objet – mais même dans les cas marqués par une
certaine indifférence, l’observateur a toutes les chances d’être sommé par ses enquêtés de prendre
position et d’expliciter son système de valeurs » (Mathieu, 2015). Ce que soulève Lilian Mathieu,
montre l’impossibilité d’un rapport neutre à l’objet, mais nécessite néanmoins une clarification de
celui-ci.

2. Légitimer l'étude d'un objet déviant

L'étiquetage déviant quasi systématique que suscitait l'évocation de cette recherche à l'état de projet signalait qu'une analyse sociologique devait être développée pour comprendre et rendre compte de cette dimension qui se donnait à voir comme telle. Cette réaction était observable, non seulement dans mes propres cercles familiaux et amicaux, mais également au sein de la communauté scientifique parfois sceptique à l'idée qu'il puisse s'agir ici d'une recherche pertinente, voire sérieuse. Ces réactions étaient souvent alimentées d'une méfiance quant au caractère sensé et rationnel des mangeurs que j'allais étudier. Celles-ci apparaissaient comme des obstacles me ramenant en permanence à la difficulté de rendre légitime ma démarche. Prenant en considération cet enjeu, il s'avère que la construction de mon objet de recherche a été façonnée par une dimension heuristique que je ne pensais explorer initialement : c'est au cœur des réactions tendant à tourner en ridicule mon objet de recherche que se logeait un enjeu épistémologique de taille. Cette découverte a participé de mon désir de poursuivre cette recherche, en en montrant toute la complexité. Howard Becker, dans Les ficelles du métier, exprimait la situation dans laquelle je me retrouvais :

« supposer que le comportement que l'on étudie est parfaitement sensé, mais que ce sens nous échappe pour le moment, est en général une bonne alternative sociologique à l'hypothèse [...] de la folie [...]. En termes d'analyse, cela signifie que chaque fois que nous découvrons quelque chose qui nous semble si étrange et si incompréhensible que la seule explication que nous puissions en donner est une version quelconque de "Ils doivent être fous", nous devrions systématiquement suspecter que nous manquons grandement de connaissances sur le comportement que nous étudions. Il vaut mieux supposer que tout cela a un sens et en rechercher la signification » (Becker, 2002).

Il s'agissait pour moi de comprendre et d'expliquer les réactions comme partie intégrante de
mon objet de recherche. La posture qui consiste à appréhender mon objet de recherche comme une
dérive sectaire parmi mes collègues laissait inchangée la question du crudivorisme, de sa genèse,
des enjeux culturels et sociaux qu'une telle pratique comporte. La prise au sérieux de mes interviewés pouvait parfois m'être reprochée. L'écoute et l'acceptation de leur point vue n'étaient pourtant pas une simple reprise de celui-ci. Cela impliquait d'accorder une attention particulière au crudivorisme comme un enjeu de désignation – en mettant de côté la dimension essentialiste du phénomène – et de reconnaissance. C'est la raison pour laquelle le choix d'une méthode objectivante, telle que l'approche de carrières, était préconisé.

Il s'agissait pour moi de dépasser cette étiquette déviante en même temps que de rompre avec les représentations des interviewés pour rendre compte de la dynamique du phénomène du crudivorisme. Je ne souhaitais pas, pour autant, désigner un double adversaire, mais saisir les dynamiques et processus constituant deux – les interviewés et les discours savants – voire plusieurs approches d'un tel phénomène, et m'abstenir d'approuver l'une d'entre elle et réfuter l'autre. Au travers de l'analyse du phénomène du crudivorisme se dessine, tel que le qualifie Muriel Darmon, un « espace de vérités concomitantes », nécessitant de proposer un autre point de vue. C'est ainsi que la carrière cumule ainsi à la fois des fonctions descriptives et objectivantes (Darmon, 2008 :149).

### 3. La méfiance à l'égard du processus de recherche et les refus de terrain

La question de la méfiance de la population étudiée était au cœur du terrain de cette recherche. Cette méfiance est en lien avec le caractère stigmatisant de la pratique crudivore. Elle prend notamment sa source dans l'histoire des connaissances en matière de nutrition, ce qui sera développé dans le prochain chapitre, et dans celle de la légitimité des chercheurs. Dès lors, le témoignage et l'usage qui pouvait en être fait dans mon travail devenait un risque pour les interviewés. La remise en question de l'autorité scientifique constituait un obstacle à la participation à l'enquête et à me dévoiler leur expérience. Cette situation était d'autant plus manifeste lorsque les individus faisaient l'hypothèse d'un processus académique nuisible et incompétent, et participant activement à leur stigmatisation (Sullivan et Cain, 2004 ; Sutherland et Fantasia, 2012). Il y avait donc une ambivalence autour de ma position : je devais ne pas être « comme les scientifiques » étant donné que l'extériorité au monde scientifique autorisait un modèle de conversation.

La préoccupation des individus et potentiels participants à cette enquête sur les conséquences de mon travail sur eux et leur groupe d'appartenance étaient un enjeu incontournable. Il me fallait pour cela me démarquer de leur représentation des chercheurs, pour créer avec eux une alliance. L'image du chercheur *a priori* issu et adhérant à la culture dominante de la cuisine constitue un
potentiel obstacle à la participation de cette recherche. Et lorsque ce n'est pas le cas, elle peut devenir pour les interviewés une injonction à prouver qu'ils ne sont pas « anormaux », et les amenant à chercher mon approbation et à me convaincre, voire à me convertir. La communauté crudivore, bien qu'hétérogène, semblait partager cette inquiétude commune du fait que les résultats de ma recherche pourraient ne pas leur profiter (Corbie-Smith, Moody-Ayers et Thrasher, 2004 ; Jacklin et Kinoshameg, 2008). Ainsi, certains interviewés, en amont de l'entretien, interrogeaient ma position en tant qu'individu sur l'alimentation. Il semblait que ceux-ci auraient été moins enclins à faire confiance aux chercheurs qui n'ont pas réfléchi et remis en question leur choix alimentaire. Mentionner mes propres expériences alimentaires m'accordait une plus grande confiance et une pertinence à ma démarche : je n'étais pas contre eux. L'habitude d'être catégorisés, dans les médias par exemple, comme étant anormaux, voire la pathologisation de leur pratique par le milieu de la recherche, justifiaient leur appréhension (Bonevski et al, 2014 ; Scharff, Mathews, Jackson, Hoffsuemmer et Martin, 2010).

La méfiance à l'égard de la démarche sociologique marquait l'ambivalence de la notion d'expert et de scientifique pour les interviewés : à la fois perçus comme défenseurs d'un mode de vie perçu comme délétère, ils devenaient parfois une référence à partir de laquelle les discours et la légitimité étaient justifiés. Faire partie des scientifiques « ouverts d'esprit » selon les interviewés, me valait d'être associée à une position fortement valorisée qui soutenait leur volonté de collaboration pour « faire de la science » et me soutenir dans ma recherche. Il s'agit de la conviction des interviewés que cette recherche pouvait être un levier et jouait un rôle de soutien dans leur recherche de reconnaissance et de normalisation de leur pratique. La perception qu'ils avaient d'être acteurs était influencée par le désir de développement de la pratique et soutenue par l'idéal crudivore qui est d'œuvrer pour une société plus harmonieuse. J'endossais, ainsi, un rôle de médium pour servir les intérêts de la communauté, ce qui m'obligeait toutefois à rappeler que ma recherche était une tentative de décrire le phénomène crudivore de la manière la plus impartiale possible et non de défendre la pratique dans mes propos, afin qu'une confusion dans leurs attentes ne s'installe et ne crée pas de déception quant à l'issue de cette recherche. Toutefois, la conviction pour la majeure partie d'entre eux, que le crudivorisme constituait la seule pratique valable et viable, signifiait que mon impartialité déboucherait nécessairement sur la défense du crudivorisme comme étant souhaitable.

De manière générale, il était en jeu la légitimité de la démarche sociologique comme discipline scientifique pour parler du crudivorisme. La négociation des entretiens était synonyme de la gestion de l'étiquette. Il s'agissait de convaincre de l'intérêt intellectuel tout en construisant de l'objet de recherche. Je tentais d'éviter l'assignation de la sociologie à une place extérieure par
rapport à cet objet. Les interviewés étant engagés dans la carrière crudivore étaient, pour la plupart, en recherche d'une reconnaissance de la validité scientifique de leur pratique notamment du point de vue médical. Par conséquent mon approche, de prime abord, apparaissait manquer d'intérêt. Toutefois, les interviewés justifiaient de l'importance de raconter leur expérience pour rendre visible le crudivorisme, cela devenait l'occasion pour eux de partager leur réflexion.

Dans le même temps, je le montrerai, la légitimité à parler d'un phénomène était fondée, selon les interviewés, sur l'expérimentation du crudivorisme. Cela donnait lieu à deux stratégies : celle consistant à insister sur la dimension heuristique du partage de leur expérience plus que quiconque. Ensuite, je me suis appliquée pendant 3 mois, durant l'année 2014, à suivre la majorité des règles du crudivorisme. Ceci constituait une manière de ne plus être extérieure à la pratique et d'être légitime auprès des interviewés. Je pouvais également appréhender concrètement leur expérience. Je n'étais pas associée au point de vue médical dominant et décrié par les interviewés, et devenais un porte-parole de leur cause. Expérimenter crée la présupposition d'une connaissance commune à l'enquêté et à l'enquêteur, cela crée une connivence. Pour renforcer ma position, j'exprimais mon entrain et ma propre expérience auprès des interviewés. L'expérience du crudivorisme ainsi que ma participation à des événements m'avaient permis de me familiariser avec les catégories et pratiques des interviewés. Cela constituait une donnée importante dans la situation d'entretien.

Dans certaines situations, la mise en confiance passe par une phase préalable de l'entretien où les interviewés « testent » ma position qui consiste à savoir si je suis « avec ou contre » eux. Cette phase peut également précéder l'entretien où ceux-ci négocient la rencontre en me demandant en amont ce que je pense de la pratique d'un point de vue personnel. Mon expérience du crudivorisme aura été, dans cette situation, particulièrement importante dans la mesure où j'avais acquis les normes et schémas de la pratique créant une confiance, notamment dans un contexte où l'expérience prime dans les discours des interviewés. Insister sur l'expérience, la connaissance acquise, et l'importance que j'accordais à leur témoignage, créaient un sentiment de confiance. La difficulté ainsi que la volonté pour certains interviewés d'être reconnus participaient de leur désir de témoigner dans ma recherche.

J'ai essuyé quelques refus de terrains. Lors de la négociation de l'entretien, il est arrivé à deux reprises que l'individu contacté soit sceptique et refuse de participer en raison de la crainte de l'usage de son témoignage dans ma recherche quand bien même j'assurais l'anonymisation de mes données. D'autres fois, le refus de terrain s'est traduit par l'absence de réponse à ma demande. Les annulations d'entretiens peuvent s'aggraver en raison de circonstances propres aux personnes vulnérables (Bonevski et al, 2014), comme par exemple la maladie. Les ressources des individus
peuvent avoir une incidence sur la participation dans la recherche (contraintes organisationnelles, oublis et autres priorités, stress de la vie quotidienne, etc.).

Lors de la négociation de terrain avec l'une des figures du crudivorisme qui a refusé le principe d'un travail de terrain, cette dernière m'avait demandé l'objectif de ma recherche et l'usage qui serait fait de mes données. Malgré les précautions prises et les précisions apportées, la proposition d'entretien m'avait été refusée. J'avançais que je n'étais pas neutre en tant qu'enquêtrice, mais que les caractéristiques objectives de la situation d'enquête, de la situation d'entretien et du déroulement des entretiens fournissent un matériau auquel je ne pouvais pas avoir accès si j'avais simplement utilisé le contenu des cours/stages, voire des ouvrages.

## 4. Le comparatisme

La carrière permet de réintégrer dans les parcours des logiques individuelles. Mais la reconstruction à partir des récits sur lesquels s'appuie mon analyse constitue des risques. La notion de carrière rend possible une grande liberté qui autorise dans le même temps une critique des conditions de validité du concept. C'est la raison pour laquelle, Muriel Darmon évoque les limites de la carrière comme instrument d'objectivation interactionniste (Darmon, 2008 : 149). Erving Goffman interroge l'aspect nécessairement rétrospectif de tout récit de carrière, il évoque même une « illusion rétrospective ». Il s'agit de « la vue d'ensemble que chaque individu se construit lorsqu'il regarde rétrospectivement son évolution [qui] est un des aspects importants de toute carrière (Goffman, 1961 : 199). Selon Erving Goffman, elle constitue un aspect délicat de la sociologie des carrières.

Dans son approche des carrières anorexiques, Muriel Darmon explique qu'à l'instar de la position d'Howard Becker, il était nécessaire de prendre en compte les propriétés sociales des interviewées en amont de l'engagement afin d'analyser une dynamique propre de la carrière : il s'agissait de prendre en compte les différentes étapes de la carrière ainsi que la structure relationnelle dans laquelle les individus circulent. Les caractéristiques sociales des interviewés dans l'entrée dans la pratique sont interprétées comme des propriétés particulières et des conditions d'engagement et de maintien plutôt que comme des causes.

La réalisation d'entretiens semi directifs est mobilisée comme corpus comparatif et comme corpus complémentaire. Comme le disait Muriel Darmon, « cette forme de rapprochement comparatif de phénomènes ou processus socialement construits comme non-équivalents constitue l'un des modes de ce que l'on pourrait appeler l'objectivation interactionniste » (Darmon,
2008:149). La comparaison est une pratique de recherche et méthodologique et épistémologique. Emile Durkheim affirmait dans *Les règles de la méthode sociologique* (1894) que « la sociologie comparée n'est pas une branche particulière de la sociologie ; c'est la sociologie même, en tant qu'elle cesse d'être purement descriptive et aspire à rendre compte des faits ». La comparaison est un moyen de problématiser un objet, elle n'est pas une fin en soi. L'approche des carrières intègre la démarche de comparaison en confrontant les caractéristiques du fait social crudivore avec mes propres représentations initiales en tant que chercheuse. Celle-ci conduit, par ailleurs, à comparer entre eux différents facteurs autour du phénomène étudié (Paugam et Van de Velde, 2012). La comparaison renforce l'objectivation. Bien que la comparaison internationale accentue et systématise - au travers de l'étude des choix d'espaces contrastés - les ressorts du raisonnement comparatiste, avec l'approche des carrières, l'idée n'était pas de comparer les populations, mais les activités. Il ne s'agissait donc pas, en choisissant un terrain multi situé – en France et aux Etats-Unis – de faire apparaître des variations entre les populations, mais de rendre compte des variations de trajectoires en ne réduisant pas le raisonnement à la confrontation de sociétés à sociétés en intégrant une échelle supranationale. Il était, en effet, intéressant d'étudier à la fois les potentialités et les difficultés de la recherche de similitudes à partir d'environnements différents. J'ai cherché à identifier les thèmes communs présents dans les différents espaces, plutôt que de chercher une autre nuance d'analyse telle que la comparaison. L'idée était de permettre l'émergence d'une image plus large de l'expérience partagée du crudivorisme. Il s'agissait de saisir de manière approfondie les divers aspects du vécu de l'expérience crudivore, et de le considérer comme un processus dynamique.

## CONCLUSION

L'ancrage théorique de cette thèse, au travers d'une étude qualitative des carrières des individus engagés dans la pratique alimentaire du crudivorisme, permet de d'appréhender la diversité des expériences individuelles, tout en établissant un fil directeur commun. La sociologie interactionniste permet d'envisager les relations réciproques entre individu et société, changement et continuité, liberté et contrainte. Elle interroge le rapport entre identité individuelle et identité collective au travers de la notion d'appartenance pour décrire l'organisation sociale. Les différentes phases de la carrière suivront ce fil directeur au travers des différents chapitres de cette thèse, à savoir le commencement, l'apprentissage, le maintien et les sorties de carrières.
# CHAPITRE 3 : LE COMMENCEMENT DE LA CARRIERE
CRUDIVORE

## INTRODUCTION

L'entrée dans la carrière crudivore est un événement particulier dans la trajectoire de vie des individus. Les ruptures biographiques sont fréquentes dans les expériences de cette pratique alimentaire. Le commencement renvoie à l'idée de discontinuité, instaurant un avant et un après dans les récits des interviewés. Si le commencement est associé au changement de pratique alimentaire, comment le commencement peut-il être appréhendé dans une perspective plus large ? Le changement d'alimentation peut impliquer une transformation de l'environnement, un changement brutal des cercles de sociabilité, et un bouleversement du rapport à soi et aux autres. Ces changements traduisent un effondrement du mode d'existence antérieur. En effet, la rupture biographique traverse différentes sphères de la vie en tendant à restaurer une cohérence entre celles-ci. Elle implique de s'intéresser à la réalité sociale d'un tel événement, mais aussi à sa dynamique d'action et à son inscription temporelle. Des éléments déclencheurs, dans une situation de vulnérabilité, amènent les individus à problématiser leur existence.

### I — LA CONVERGENCE D'INSATISFACTIONS ET D'UN ÉVÉNEMENT DÉCLENCHEUR

#### 1. Un événement déclencheur amorce la bifurcation biographique

Selon Claire Bidart, la bifurcation biographique renvoie à « un changement important et brutal dans l'orientation de la trajectoire, dont à la fois le moment et l'issue étaient imprévisibles, pour l'acteur comme pour le sociologue » (2006). La bifurcation biographique est un événement d'une grande importance et ampleur puisqu'elle implique un basculement (Berger & Luckman 1986). La notion de *Turning Point* (Hughes, 1971) permet de définir les contours de telles
bifurcations, car elle envisage les trajectoires de vie sous forme de « séquences interreliées et interdépendantes » (Abbott 2001). Selon Glen Elder (1985), certains événements sont des « turning points importants de la vie – ils réorientent notre route ». Ils interrompent des configurations régulières, mettent fin à un schéma antérieur pour une nouvelle trajectoire.

Une consigne des entretiens était de raconter comment les interviewés avaient été amenés à « manger cru », et elle les incitait à présenter leur expérience, dans un premier temps, sous une forme chronologique. Le début de l'entretien était en réalité imposé par le pré-entretien, pendant la prise de contact, qui conduisait les interviewés à engager la conversation sur ce qui les avait disposés à s'engager dans cette pratique alimentaire. L'ensemble des interviewés, dans leur récit, faisaient spontanément référence à des moments passés donnant de la cohérence dans leur expérience. Des éléments explicatifs récurrents présentaient des caractéristiques communes aux interviewés. Toutefois, les variations entre les récits des interviewés ne portent pas tant sur la possibilité de décrire un commencement univoque, mais que sur la défini yion des ressorts de celui-ci. Dans le commencement, il est à la fois question de la nature du déclencheur de la pratique et de sa chronologie. La plupart du temps, le commencement est identifié, daté et situé. En effet, les personnes interrogées créent, puis désignent, un point de départ à partir duquel est négociée la vie quotidienne. Lors du récit du commencement, des récurrences telles que « ça a commencé », « ça a débuté » apparaissaient :

> « J'ai suivi un programme sur trois mois pour lutter contre l'agoraphobie avec de la relaxation tous les jours et supprimé certains éléments de l'alimentation. Ça a commencé là en fait. J'ai continué ce mode alimentaire qui est pas terrible, mais au moins j'avais enlevé certains poisons » Céline, 22 ans.

> « Mon cousin m'a parlé du cru, il m'a dit que je devais me diriger vers ça. Mais avant c'était mon médecin qui est naturopathe aussi, et lui, m'a vraiment dit « faudrait que tu manges ça ça ça » et après j'ai cherché sur Internet et mon cousin m'en a parlé et je suis entré là-dedans » Dan, 18 ans.

Définir un commencement unique et généralisable à l'ensemble de l'échantillon relève de la difficulté de créer une discontinuité dans une expérience continue. En effet, d'autres formes de récits présentent le commencement comme amorçant une étape dans un processus continu. Des interviewés décrivent le commencement en termes de processus, d'enchainement d'événements dans une logique amenant inéluctablement à la pratique du crudivorisme. La mention d'un
« déclic », dans les récits des interviewés, renvoie à ce point charnière. Le déclic est ce qui « relie les idées » (Pun 1968 : 260) et marque une rupture des régularités : le déclic introduit une discontinuité avec un avant. Il révèle des changements dans les représentations en amont des changements dans les pratiques. Toutefois, l'idée de rupture par le déclic, communément exprimée par les interviewés, est le fruit d'un faisceau antérieur de conditions qui « préparent » la décision. Le déclic revêt le rôle de « déclencheur » qui permet de bifurquer (Denave 2009). Le crudivorisme est ainsi rapporté à une occasion spécifique, c'est-à-dire à un événement contingent qui marque le début de la pratique. Le déclic est si consensuel, qu'il constitue un trait commun de l'expérience du crudivorisme. Lorsque les interviewés évoquent une discontinuité, ceux-ci présentent systématiquement l'assignation d'un moment où quelque chose « commence », que ceux-ci qualifient de manière quasi-unanime, de « déclic ». Pour Noémie, et Valérie, une instincto et ancienne enseignante de 62 ans dans la région lyonnaise, le déclic est décrit comme une évidence :

> « Avec mon copain, je ne sais pas, y a eu, ça a fait tilt quoi, un déclic, surtout lui qui a des brûlures d'estomac depuis des années, qui a des problèmes de digestion, qui n'est jamais allé consulter pour ça. On a arrêté le lait, tous les produits laitiers et cætera. Il va beaucoup mieux, il n'a plus ses brûlures et en très peu de temps ça a changé [...] J'étais convaincue puis j'avais aussi ce côté j'ai envie d'apprendre, c'est nouveau, il y a des nouvelles manières de faire, de choses, c'était de l'innovation quoi finalement et j'aimais bien ce côté-là aussi »

Noémie, 23 ans.

> « Ça a été le déclic : « mais c'est bien sûr » « je sais pourquoi j'allais pas bien » J'étais mal socialement et physiquement. Je me suis mise à aller vers les gens sans peur. Avant, je pensais « je suis inadaptée », j'avais peur d'aller mal et j'ai eu besoin d'un électrochoc » Valérie, 62 ans, instincto.

Le déclic apparait parfois de manière postérieure avec la première rencontre avec le discours crudivore ou avec des adeptes du crudivorisme. Patrice décrit sa rencontre avec des crudivores desquels il a souhaité s'inspirer :

> « Puis je vois Loic préparer le tracteur habillé, Astérix et Obélix, mais où je suis tombé, le temps s'est arrêté ? Qu'est-ce qu'il se passe ? Et quand j'ai vu sa femme Marie, lumineuse, et vraiment rayonnante, et je me suis dit : ils mangent cru ? Pas de gluten et sans lait, ils ont 6 enfants. J'ai fait ouahou. Et là je suis revenu sur Strasbourg, et j'ai eu un déclic quand j'ai vu ces gens-là, mais un peu après quand j'y ai repensé. Et je voulais vraiment savoir comment
manger cru. Parce qu'à ce moment-là j'étais en surpoids [...] J'ai réalisé que 120kg, c'est un autre moi en fait. »

Certains interviewés font apparaître des éléments explicatifs du déclic en faisant remonter l'intérêt pour l'alimentation à un « toujours » de la petite enfance. Dans ce cas de figure, les interviewés présentent une linéarité dans leur engagement alimentaire, faisant apparaître le crudivorisme davantage comme une évolution que comme une rupture nette. C'est le cas de Marianne, une musicienne de 57 ans résidant à Marseille et ayant pris l'initiative de créer un réseau en ligne pour les adeptes du crudivorisme dans la région, d'Hélène, une naturopathe résidant à la Ciotat et de Céline. Marianne mentionne son goût et le plaisir associés à la consommation d'aliments crus antérieurs au déclic :

> « Passer au cru, oui pour moi j'aime ce qui est cru, c'est pas un souci, c'est pas comme des gens qui ont jamais mangé de cru » Marianne, 57 ans.

Pour Hélène, l'héritage des pratiques alimentaires familiales a inscrit le crudivorisme dans une continuité de valeurs communes autour du végétarisme :

> « Mes parents étaient végétariens quand on était petit, on était déjà dans le truc quoi, de faire attention à ce qu'on mangeait » Hélène, 42 ans.

Par-delà une cohérence avec des traditions alimentaires dans les cercles sociaux des interviewés, certains, comme Céline, montrent une mise en cohérence des nouvelles informations avec de précédentes réflexions autour de l'alimentation. Cette interviewée exprime, dans son récit, une réactualisation de certaines représentations :

> « [le cru] ça me paraissait logique parce que je m'étais souvenue que je m'étais posée la question en fait, mais longtemps en arrière, sur comment ça se fait qu'on a besoin de cuire nos aliments, c'est bizarre de cuire, enfin et puis bon comme toutes les questions philosophiques que tu te poses quand t'es petit et qu'on dit « fais ça », « arrête de te poser des questions », « pourquoi et pourquoi et pourquoi et pourquoi », « parce que c'est comme ça ». J'avais pas donné suite à ce questionnement et j'm'étais dit c'est vrai qu'on entend tout le temps que la cuisson ça tue les vitamines, ça tue les minéraux, on boit des jus d'orange pour la vitamine C, mais en même temps le jus qu'on achète il est pasteurisé, enfin c'est pas
logique, donc c'est vrai qu'en même temps je m'étais dit mais c'est logique en fait de manger cru et en même temps c'est frustrant quoi, je voyais vraiment le côté frustrant de cette alimentation au début » Céline, 22 ans.

Ces extraits d'entretiens montrent que la mention du moment de déclic comme commencement ne signifie pas que ce premier moment soit une césure purement arbitraire liée à la situation d'entretien, ou à l'intériorisation d'une définition spécifique de l'alimentation crudivore. Le commencement représente l'engagement dans la pratique. Lorsque le déclic en tant que « déclencheur » est mentionné, il est le résultat d'une stratégie initiale. Le crudivorisme est ainsi rapporté à une occasion spécifique, c'est-à-dire à un événement contingent qui marque le début de la pratique. Le déclic est si consensuel, qu'il constitue un trait commun de l'expérience du crudivorisme. Il est un événement marquant dans les récits des individus. Luc, un étudiant en licence de psychologie à Aix-en-Provence et âgé de 21 ans illustre la dimension émotionnelle associée au déclic qu'il décrit comme un « choc » :

> « On va dire, je suis allé de surprise en surprise en fait. Chaque jour c'était un peu comme un choc. Moi ça m'apparaît comme la solution » Luc, 21 ans.

Cette dimension émotionnelle est éprouvée par Gérard à laquelle il associe un événement spécifique qui est le premier repas crudivore :

> « Le premier repas cru est resté gravé en moi. Là j'ai capté. Ça a été magique. Le lendemain au boulot, j'allais comme d'habitude à la cantine municipale et j'ai trouvé les plats sans goût, pâteux, ça m'a fait prendre conscience. A partir de ce moment-là mon est esprit s'est désazimuté, j'étais sans repères » Gérard, 57 ans, instincto.

Annie témoigne de l'ampleur de la découverte de l'alimentation crudivore dans sa vie :

> « Moi j'ai découvert un truc qui m'a bouleversée, qui m'a changée non seulement physiquement mais aussi dans ma tête [...] ce changement de chimie en moi m'a permis de découvrir qui j'étais vraiment, d'avoir envie de communiquer vraiment, de pas avoir peur ».
La dimension émotionnelle est effectivement l'une des caractéristiques du déclic. Le témoignage de Gérard montre que cette dimension est liée à la notion d'événement. Le déclic s'apparente à la définition de l'événement donnée par Yves Barel :

> « Avant d'être synonyme de tout ce qui advient et a quelque importance, l'événement s'entend comme un aboutissement, un dénouement qui a sa part de surprise et a quelque chose de l'avènement » (Barel, 1982 : 11)

L'expérience du crudivorisme, s'organise autour de la dimension événementielle. A la fois comme étape et négation, illustrées par la trajectoire des individus, retranchées au niveau social. L'événement qu'est le déclic est singulier et unique, situé dans le temps. Il est un symbole et un signe. La pensée mystique y est « découverte » et mise en forme d'isolat intellectuel. Le déclic, dans se perspective, ne relève pas seulement de l'arbitraire et de la fantaisie humaine. L'événement est un phénomène unique et, en même temps, possiblement récurrent d'un ensemble social ou historique.

## 2. Une période d'accumulation de difficultés précède cet événement

Pour saisir l'ampleur de la bifurcation et les changements qu'elle amorce dans la vie des individus, il s'agit de s'intéresser à la situation qui amorce un tel évènement. La situation initiale est une période de difficultés plus ou moins longue. Ces difficultés sont synonymes d'une fragilisation des cadres du quotidien. Les interviewés témoignent du fait qu'ils traversent, en amont de la bifurcation, une période de dégradation de conditions existentielles préparant le terrain à la bifurcation. Dans cette perspective, Jasmine, 39 ans, bloggeuse et autoentrepreneuse, évoque cette situation de difficultés et témoigne d'une sensation d'impuissance généralisée :

> « En 2006, je fais un malaise, je perds du poids. J'étais adjointe administrative dans un hôpital, je faisais de l'hyperthyroïdie. Le médecin me propose soit l'ablation ou la prise de médicaments pour diminuer. C'était l'idée de prendre des médocs pour le restant de mes jours. La cause qui résonnait en moi était le stress. J'étais en pleine rupture d'une relation, insatisfaite par ma carrière, je cherchais mon chemin. Je me comparais aux autres. J'ai fait le lien avec la maladie. Et le fait que j'avais la rage contre l'industrie agroalimentaire. J'avais la sensation d'impuissance par rapport à ce qu'il se passait dans le monde »
Jasmine exprime l'accablement que relate la majorité des interviewés. Son témoignage est caractérisé par le doute, le malaise, l'incertitude, une perte de contrôle de l'existence, et des difficultés de projection dans l'avenir qui définissent une situation de vulnérabilité telle que l'appréhende Robert Castel (2003 : 60).

Les interviewés, en amont de l'engagement dans la pratique crudivore, sont pour la plupart
dans une situation de vulnérabilité dans laquelle ils cherchent à changer leurs conditions de vie et
leur relation à autrui (Castel, 2003 : 60). La situation de vulnérabilité renvoie à un processus de
perte d'appartenances et de ressources. Celui-ci est synonyme d'une perte de la capacité à maîtriser
l'avenir. Une situation vécue comme insatisfaisante peut être vulnérabilisante. Selon Robert Castel,
la situation de vulnérabilité s'est accrue depuis les années 1970 en lien avec le milieu du travail, la
fragilisation des positions sociales, celle des trajectoires professionnelles et le « manque de
ressources pour affronter l'avenir posent aujourd'hui des problèmes qui ne sont pas la répétition de
la vulnérabilité d'autrefois » (Castel, 2003 : 51). Selon le sociologue, il s'agit d'un type précis et
nouveau d'individu moderne : « Mon hypothèse est que la remontée de la vulnérabilité sociale, qui
est la conséquence des transformations des structures de la société salariale, a donné naissance à ce
nouveau profil d'individu contemporain dont les supports ont été érodés, fragilisés par les
transformations sociales récentes » (Ibid : 52). Ici, l'usage de la notion de vulnérabilité peut être
élargi au manque de ressources pour affronter l'avenir et qui affectent l'individu et la place qu'il
occupe dans un ensemble d'appartenances. La vulnérabilité est en lien avec la capacité à
s'autonomiser et à se prendre en main. La condition d'être vulnérable renvoie au fait même d'être
humain et donc mortel. Etant censés être autonomes, les individus sont par essence vulnérables.
L'autonomie en elle-même expose au risque. La construction historique de l'individu moderne
repose en effet sur son autonomie, mais aussi sur son indépendance matérielle et sociale. Cette
forme de vulnérabilité diffère quelque peu de celle qui reposerait essentiellement sur des
déterminants sociaux, sur des inégalités structurelles fondées sur les conditions d'existence de
certaines catégories de population plus exposées (Naepels 2019, Faure et Thin 2019). Ici, l'usage de
la notion de vulnérabilité est élargi au manque de ressources relationnelles et psychiques pour
affronter l'avenir qui affecte l'individu, et la place qu'il occupe dans un ensemble d'appartenances.
Le récit de Maxime, un informaticien de 49 ans, présente cette condition d'être vulnérable en amont
de son changement alimentaire. Il décrit une période caractérisée par son addiction au cannabis :

« Le cru est arrivé après le cannabis, depuis mes 20 ans. J'étais allé une fois chez le
psychiatre qui voulait me mettre sous antidépresseurs. J'avais une perte de sensation
physique. J'avais perdu la sensation d'être soi. Le cannabis était devenu ma camisole chimique, il n'y avait plus de vie dans mon corps. A 33 ans, j'ai vu un ami comme le miroir de moi-même, devenu obsédé par le cannabis. Il avait des pensées obsessionnelles, il a régressé, ça a été un électrochoc pour moi. J'ai senti que le cannabis faussait les relations. Avec le cannabis je ne pouvais pas avoir de relation amoureuse. Le cru c'est peut-être ce qui m'a sauvé »

Le tournant alimentaire est un renversement qui confronte les individus à l'indétermination des fins dans un contexte ayant des caractéristiques particulières. Les cadres antérieurs au déclic apparaissent davantage comme des épreuves auxquelles les individus doivent répondre (Dubet et Vérétout, 2001 : 430-431). Dans cette perspective, la crise est souvent marquée par la recherche de sens à donner à la souffrance vécue. C'est pourquoi l'expérience de la maladie est souvent présente dans le discours rétrospectif des interviewés qui en font l'une des motivations dans leur recherche de solution. Fabien, 37 ans, témoigne de la situation d'instabilité à laquelle il cherchait à remédier en amont de la carrière crudivore :

> « En fait ma vie, c'était la maladie, et après l'expérience de ces décharges d'adrénaline, je me suis promis, si je m'en sors, je veux tout changer »

Les interviewés présentent, dans leur lecture rétrospective, une période pendant laquelle ils étaient préoccupés et désorientés. Il devient nécessaire de restaurer les ressources et l'action individuelles. La problématisation de l'existence, dont Fabien atteste, devient une modalité de la crise. Celle-ci se fonde dans un rapport particulier aux institutions, et en particulier, à l'institution médicale. François, 62 ans, relate son expérience de la prise en charge de sa maladie chronique. Il exprime son rejet de l'institution médicale : « je me sentais trop sali par le carcan pseudo-médical [...] J'avais abandonné tout espoir de solution miracle et je crissais d'impuissance ». Certains interviewés, comme François, décrivent leur sentiment de dépossession de la gestion de leur propre corps. L'expérience des interviewés présente leur exposition face aux institutions et rend compte du fait que, structurellement, ces institutions peuvent non seulement conduire à des inégalités, mais aussi les fragiliser de façon profonde. Ceux-ci peuvent faire l'expérience de ne pas pouvoir bénéficier de manière positive des institutions sociales, mais peuvent également ressentir des logiques de contrôle. Par ailleurs, le récit de François montre combien l'étiquette de malade génère une situation, non seulement inconfortable, mais aussi peu valorisante d'être un individu, sans balises certaines, guetté par un avenir aléatoire. François, dans son témoignage, déplore un état
d'observance et l'attitude passive à laquelle il se sentait relégué. Cette situation engendrait une déprise de soi, et l'orientation vers la nouvelle alimentation apparaît comme une première étape dans la reprise de soi.

Toutefois, il ne s'agit pas d'essentialiser l'action et de faire de la situation de vulnérabilité une condition de rédemption. Pour certains, les trajectoires de sortie de la situation de vulnérabilité sont présentées comme des parcours de combattants. Toutefois, tous les interviewés ne sont pas des cas « limites », « extrêmes », c'est-à-dire qu'il faudrait avoir touché le fond, ou presque. Enraciner les carrières crudivores dans des situations extrêmes est réducteur. L'ambition de cette recherche est aussi d'envisager le commencement dans des situations moins extraordinaires, plus banales, mais qui restent des situations problématiques dans lesquelles l'individu est pris. Cette problématique existentielle amène les individus à reconstruire leur existence et leurs socialisations (Lahire 2016).

### 3. Une problématisation de l'acte alimentaire

#### a) Problématiser son alimentation

C'est la synchronie de divers éléments qui va faire le « déclic ». La simultanéité est un facteur décisif. Au cœur des cadres de l'action réside un modèle où la confiance en la possibilité d'agir est porteuse de résultats. Cette confiance est intrinsèquement liée à un sentiment de prévisibilité. La crise met en jeu le rapport stabilité/instabilité, renforçant certains domaines du quotidien et en amoindrissant d'autres.

Un contexte de déficit ou d'absence de règles est marqué par une instabilité structurelle qui fait naître de l'incertitude. Tout y est mouvant, arbitraire. Il devient ainsi difficile de construire des actions et cela peut mener, soit, à la résignation où il convient de s'adapter et de faire avec, soit à un agir ayant pour but la réduction de l'incertitude et l'instauration de la confiance en les institutions et autrui. La confiance est autant un but et un moyen d'agir. Or, l'interdépendance des sphères d'action des individus dans de telles circonstances devient problématique puisque l'intégralité de leur personne est en jeu dans chaque action entreprise. C'est finalement dans un contexte d'accroissement des contraintes que baissent les repères ordinaires et qu'apparaît une incertitude sur l'avenir : les possibilités d'actions et leur champ d'amplitude se trouvent réduits. Cette situation pousse les individus à développer leurs capacités d'action (Ibid, 181). Jean-Claude Kaufmann décrivait, d'ailleurs, que « plus l'espace social est ouvert, non défini *a priori* par des cadres de contraintes, plus le travail d'élaboration normative est intense » (Kaufmann 2001 : 202). La
situation de vulnérabilité, présentant des caractéristiques affectant les individus, est ici moins prise comme un état que comme un contexte d'action. Ces caractéristiques sont l'affaiblissement des structures ordinaires et stables d'action. La période qui précède la crise est marquée par un vacillement des cadres normatifs sur la base desquels s'étaient construites les ressources d'action antérieure. Les interviewés manifestent une nécessité d'outrepasser ce qui leur apparaît comme des obstacles à leur épanouissement. Cela passe par une production de sens et une problématisation. La problématisation en tant que telle n'est pas la condition de l'action, mais celle-ci entraînera la mobilisation de ressources en vue d'un changement et d'un dépassement. Cette lassitude du quotidien dispose les individus à interroger leur existence et le sens de la situation vécue. Problématiser fait partie des étapes de la carrière et apparaît nécessaire au passage à l'action :

> « La problématisation serait alors à entendre uniquement comme la reconnaissance du fait que la situation vécue ne va pas de soi avec l'objectif, socialement normé, d'accomplissement de soi. [...] Dès lors, les supports de la problématisation s'enracinent plus prosaïquement dans un phénomène de lassitude face à un mode de vie dont la contradiction existentielle paraît de plus en plus flagrante » (Châtel et Soulet 2003 : 202).

La problématisation de la situation se développe autour du lien entre la situation vécue et la thématique alimentaire. La crise ouvre la voie à un carrefour biographique dans lequel se limitent quelques alternatives, au sein desquelles est choisi le crudivorisme comme une issue qui induit un changement de pratique et de modèle de référence. La réflexion autour du lien entre la santé et l'alimentation est exprimée par Jérôme, ingénieur et Dan, étudiant en licence de mathématiques :

> « La question de l'alimentation je me la pose depuis un moment. Mes parents sont morts jeunes, donc ça n'allait pas moralement, je suis allé voir les psys tout ça, mais il y avait toujours un truc qui n'allait pas, donc il ne restait plus que l'alimentation » Jérôme, 42 ans.

> « Avant j'avais beaucoup de crampes. Je mangeais un peu trop d'aliments acidifiants, beaucoup de riz, de pain, de temps en temps un kebab des trucs comme ça et je ne dormais pas beaucoup. Forcément l'alimentation a eu un impact sur mon corps et ma vie en général »

Dan, 18 ans.
La problématisation de la situation des interviewés, les amenant à l'entrée dans la carrière
crudivore marque une recherche de solution. Le moment de la crise amène les interviewés à faire un
bilan pour ouvrir sur de nouvelles perspectives. Le changement d'alimentation leur apparaît comme
un facteur pouvant changer le cours des choses. Dans leurs récits, les interviewés identifient
l'intersection entre l'alimentation, l'identité et le corps comme point de départ pour transformer leur
mode de vie. Que l'engagement dans la carrière soit opéré d'emblée, ou que son entrée soit moins
brutale et fasse l'objet d'un processus, l'acte alimentaire est toujours le résultat d'une
problématisation de l'alimentation et du corps. Certains interviewés racontent un « cheminement »,
une recherche de « vérité » alimentaire : il s'agit là dans ce cas d'un long processus qui a amené au
crudivorisme. Le déclic fait apparaître une mise en cohérence dans cette recherche de la bonne
alimentation. Jules, 38 ans, producteur de films, relate ses différentes expériences alimentaires qu'il
décrit négativement en amont de la découverte du crudivorisme :

« L'alimentation conventionnelle demandait autant d'énergie qu'elle en apportait. Dans l'alimentation, j'ai expérimenté des trucs débiles. J'ai rencontré I. : cela a réduit les champs des possibles. J'ai trouvé son discours plein de bon sens, cela résonnait en moi et j'ai fait le cobaye. Ça fonctionnait. Je m'y suis mis à fond. Cela a libéré beaucoup d'énergie. Intellectuellement ça me plaisait. Tout convergeait. Le passage au cru a clarifié mes idées, il clarifie les pensées. Ça a été une source de bien-être naturel et d'une capacité à réaliser tous mes rêves » Jules, 38 ans.

Dans le cas de Jules, l'expérimentation précédant le crudivorisme est connotée négativement dans
son récit rétrospectif, mais ce n'est pas le cas de l'ensemble des interviewés. D'autres, comme Jeff,
décrivent différentes pratiques alimentaires perçues comme des phases cohérentes en amont de la
pratique du crudivorisme :

« Je suis végétarien depuis environ 15 ans pour des raisons éthiques. Puis je suis devenu
végane deux ans après. Il y a de plus en plus de cru et de sport avec les années. J'étais pas
super sportif à la base. Ça a été une prise d'habitude au fur et à mesure. Le cru est venu il y a
4-5 ans. Il y avait tout un mouvement autour du cru. J'ai testé car j'aime bien essayer. Ça
coulait de source. Ça a été une évolution naturelle de mon régime alimentaire » Jeff, 32 ans.

L'évolution « naturelle », comme la qualifie Jeff, se caractérise par la suppression d'aliments
au passage d'une pratique à l'autre. La pratique crudivore peut effectivement constituer une étape
parmi d'autres dans une recherche de transformation de son alimentation. De nombreux interviewés ont expérimenté différentes pratiques alimentaires et présentent un parcours avec des ruptures, des réorientations, et non une linéarité, bien que la problématisation sous-jacente demeure et reste cohérente avec l'ensemble des stratégies mises en place pour y apporter une solution. Il s'agit d'une gestion dans le temps et dans l'espace, en fonction des ressources disponibles et des choix individuels. Dans la plupart des cas, les interviewés revendiquent une pratique alimentaire végétarienne ou végétalienne en amont de la carrière crudivore. Celle-ci apparaît, dans cette perspective, comme une étape dans la problématisation de l'alimentation des interviewés.

> « C'est vrai qu'on a commencé à ne plus manger de viande puis ça nous manquait pas et je me suis de plus en plus intéressée au végétalisme en me disant oui que c'est mauvais de manger tout ça » Noémie, 23 ans.

Il arrive que des interviewés présentent la pratique végétarienne ou végétalienne comme un acte éthique au travers de la non consommation de produits animaux. Dans cette perspective, la capacité à s'identifier aux animaux, lorsqu'elle apparaît et se développe, peut fournir une des clés du refus d'incorporer tout produit d'origine animale. Ce dégoût se renforce pour tout ce qui, dans le régime carné, rappelle trop nettement l'animal, tel que sa forme et sa mise à mort. Noémie présente, dans son récit, une dimension morale associée au refus de consommer de la viande. Manger de la viande n'est pas « bien » et elle est parvenue à s'en convaincre selon ses dires :

> « La viande, j'étais difficile, fallait qu'il n'y ait pas de gras, qu'y ait pas d'os [...] Je me suis intéressée au végétalisme en me disant que c'était mauvais de manger tout ça » Noémie, 23 ans.

Les produits d'origine animale présentent des caractéristiques qui rappellent l'être qui était vivant en amont. Pour certains interviewés, cela suscite une émotion forte, comme pour Louise, étudiante en études de production agricole dans le sud de la France, qui témoigne de ce qu'elle appelle un « traumatisme » : le constat que la viande consommée lorsqu'elle était enfant était une partie d'un animal.

> « Quand j'étais petite, j'avais un dégoût pour certaines viandes en fait, par exemple, comment on appelle ça, je crois que c'est un steak de boeuf, qu'on me servait à manger, c'était une torture. Ça me faisait penser, c'était dur, on voyait les nerfs et les veines. Et quand
on commençait à le manger, fallait que je le finisse. Ça m'a traumatisée. Je suis tombée sur des petits bouts d'os et en fait, je pense que le fait de tomber sur ces bouts d'os, de voir ces veines et ces nerfs, oui ça me faisait penser à l'animal derrière, déjà ça m'avait dégoutée, et mon dégoût de la viande s'est accentué quand, par hasard, j'ai vu un reportage qui parlait de l'élevage intensif des porcs, ça m'a vraiment choquée et j'avais aucune idée de comment se passait la réalité de l'élevage, la torture infligée aux animaux, aux porcelets, on les castre à vif, on leur coupe la queue, on leur arrache les dents à vif aussi, on les traite comme des bouts de viande et pas comme des animaux, pas comme des êtres vivants qui peuvent souffrir.
A partir de ce moment-là, j'ai vraiment été écoeurée » Louise, 30 ans.

Louise perçoit, au travers des produits d'origine animale, l'empreinte d'une souffrance. Elle décrit que cette attitude empathique à l'égard des animaux s'est renforcée dans le temps. Cela l'aurait, selon elle, disposée à s'intéresser à différentes manières de s'alimenter. La position vis-à-vis de la consommation de produits animaux questionne la distance entre le mangeur et le mangé : plus il y a de proximité, plus s'installe une intimité, et l'animal devient difficilement consommable (Fischler, 1990). Dans cette perspective, Dylan, dès le début de l'entretien, m'interrogeait sur la visée de ma thèse marquant sa propre problématisation de l'acte alimentaire en comparaison avec les autres espèces animales :

> « Are you trying to figure out why we are the only specie on earth that doesn't eat raw food? »<fnref n="9" />

Dylan met en avant l'un des arguments ayant fondé son raisonnement quant à la distanciation de l'être humain par rapport à la nature contrairement aux animaux. Reconnaître une proximité physique avec l'animal et sanctionner sa consommation revient à effacer la distinction entre l'animalité et l'humanité dans une sorte de continuum du vivant où l'animal est intégré dans une catégorie disposant d'un sentiment anthropomorphique, en même temps que l'homme est lui-même réintégré dans cette même continuité du vivant (Ibid). Pourrait être interrogée, par extension, l'idée que la distance spatiale remplacerait la distanciation culturelle. Nous voyons là une réflexion autour d'un état de nature présupposé où la comparaison avec les autres animaux est un imaginaire très actif.

<footnote n="9">⁹ Traduction : Essayez-vous de comprendre pourquoi nous sommes la seule espèce sur terre qui ne mange pas d'aliments crus ?</footnote>
Par ailleurs, des interviewés, dans leurs récits, mentionnent l'expérience de « troubles alimentaires » qui, souvent, ont été vécus et éprouvés dans l'enfance. Cette expérience aurait contribué au déclic et est décrite comme étant un élément explicatif dans leur engagement. Sandrine, 54 ans, qui a été rencontrée à l'occasion d'un stage crudivore, est chargée d'affaires dans une ville de la Drôme raconte son expérience alimentaire associée à des troubles du comportement alimentaire :

> « A 18 ans j'étais boulimique, je ne mangeais que des saloperies, j'avais un rapport particulier avec l'alimentation. J'ai fait une thérapie, mais tu gardes toujours des restes »

Sandrine, 50 ans.

Le récit de Sandrine montre que celle-ci estime que ses troubles ont perduré au travers de « restes » qui continuent d'avoir une influence sur son comportement alimentaire actuel. Louise, quant à elle, fait un lien entre ses troubles du comportement alimentaire et son anxiété qui se manifestaient à plusieurs niveaux dans son quotidien lorsqu'elle était plus jeune :

> « J'avais fait c'qu'on appelle de la phobie scolaire et donc j'étais tout le temps stressée, tout le temps malade, j'avais surtout mal au ventre et donc j'avais eu l'idée un peu stupide, comme j'avais l'idée qu'à chaque fois que je mange ça augmente le stress, ça me rend malade donc j'ai décidé de quasiment rien manger. Et j'étais, on aurait presque pu dire, anorexique. Et, donc, à partir de ce moment-là, je pense que j'ai eu des problèmes avec la nourriture, je sentais que les aliments ne me convenaient pas, il y avait quelque chose qui n'allait pas. J'avais des problèmes de santé, des problèmes de digestion. Et, donc en fait, ça a duré trois quatre mois j'ai quasiment rien mangé, et après j'ai fait des périodes de boulimie »

Louise, 30 ans.

Cet extrait d'entretien auprès de Louise, montre de manière explicite sa problématisation de l'alimentation au travers d'une lecture de sa situation antérieure. Le trouble du comportement alimentaire est relié à diverses dimensions de l'identité de l'individu. Le comportement alimentaire, lorsqu'il est considéré normal, remplit trois fonctions : biologique (énergétique et nutritionnelle), hédonique (affective et émotionnelle) et symbolique (psychologique, relationnelle et culturelle). Ces trois fonctions sont des conditions du maintien de la santé (Simon, 2007). Par opposition, la conduite alimentaire considérée pathologique diffère sur le plan qualitatif et quantitatif de la norme des individus situés dans le même environnement nutritionnel, culturel et social. Cette conduite
implique des conséquences sur la santé physique comme l'obésité, la dénutrition et des carences. Ces conséquences peuvent également être d'ordre psychologique qui se traduit par un sentiment d'anormalité, une exclusion sociale, de la dépression, etc. Considérés comme des désordres psychiatriques complexes et chroniques (Casper, 1998 ; Vitousek et al., 1998), les troubles du comportement alimentaire manifestent une souffrance ou une lésion du système biologique qui contrôle la prise alimentaire. L'anorexie et la boulimie en sont des formes typiques qui constituent un problème de santé publique important.

L'acte alimentaire est complexe, et les troubles du comportement alimentaires donnent à voir à l'échelle de l'individu, des problématiques sociales caractéristiques des sociétés modernes occidentales. En effet, les troubles alimentaires, tels que l'anorexie, la boulimie ou d'autres formes de prises alimentaires sont associées, dans le lexique médical, à une pathologisation de l'existence.

### b) La remise en question de l'exclusivité des experts et l'attrait pour les discours alternatifs

La problématisation de l'alimentation apparaît au travers l'évocation d'une méfiance croissante à l'égard des institutions et de la production de savoirs, en particulier ceux débouchant sur l'élaboration de normes alimentaires en santé publique. Celles-ci voient leur légitimité discutée. Ces normes et savoirs ne sont pas indissociés de l'implication des pouvoirs publics. Leur implication a été croissante du fait des crises sanitaires consécutives qui ont marqué le champ de l'alimentation. La notion de risque est devenue inhérente à l'acte de manger notamment par le biais de sa médiatisation. A la crise dite du « concombre tueur » (qui concernait des graines germées de fenugrec) en 2011 ont succédé le scandale européen des lasagnes de cheval en 2013 et la présence de salmonelles dans le lait infantile produit par une usine du groupe Lactalis en 2017-2018. Les controverses récurrentes sur la présence de résidus de pesticides dans les fruits et légumes ou sur l'interdiction du dioxyde de titane utilisé comme additif dans les bonbons s'ajoutent à la longue liste des crises et scandales alimentaires en Europe ces dernières années. Ces crises et controverses montrent la permanence des fraudes et des risques sanitaires de l'alimentation. Les pouvoirs publics s'étaient placés comme acteurs principaux de l'intervention et de la gestion du risque sanitaire. En 2002, l'adoption par l'Union européenne de la *General Food Law Regulation*<fnref n="10" /> cherchait à tirer les conséquences des crises des années 1990. Ces crises ont été particulièrement marquées par celle de la vache folle. Autrement qualifiée encéphalite spongiforme bovine, celle-ci avait provoqué des décès dus au nouveau variant de la maladie de Creutzfeldt Jakob. L'une des conséquences a été la

<footnote n="10">¹⁰ https://ec.europa.eu/food/safety/general_food_law_en</footnote>
mise à mal de la filière de la viande bovine en Europe, de l'organisation des services de contrôle et
de la solidarité entre les États-membres. La Food Law, puis l'ensemble des règlements européens
du « Paquet hygiène », entré en vigueur en 2006, marquaient une évolution des principes de l'action
publique européenne. Il s'agissait de la séparation de l'expertise et de la décision, et du
développement nécessaire de la communication sur les risques. La Food Law transformait les
institutions en charge de la sécurité de l'alimentation – parmi lesquelles figurait la création des
agences, notamment, au niveau européen, l'European Food Safety Authority -EFSA<fnref n="11" /> - et annonçait
une nouvelle répartition des rôles entre acteurs économiques et autorités publiques. Elle impliquait
la déclaration de la responsabilité des industries de l'alimentation quant aux produits qu'elles
offrent sur le marché.

La qualité de l'alimentation reste un problème public. Alors que les crises des années 1990 ont généralement impliqué des dangers microbiologiques ou ont été liées aux maladies animales (ESB, tuberculose), l'attention semble s'élargir à de nouveaux types de risques, comme les résidus chimiques (pesticides, additifs alimentaires), ou les nanomatériaux, et à leurs conséquences en termes de maladies chroniques. Les vingt dernières années ont été marquées par un souci constant des autorités publiques de garantir une nourriture de qualité pour les populations qu'elles gouvernent. La corégulation actuellement en place dans l'Union européenne présente une répartition des responsabilités entre acteurs publics et privés. De nombreuses institutions ont émergé, notamment les agences d'expertise et la définition de nouveaux instruments d'action publique, comme par exemple la méthode H.A.C.C.P (Hazard Analysis - Critical Control Point), ou la mise en place de la traçabilité. Or, Geoffrey Pleyers souligne que la crise de légitimité est liée à l'opacité des agences européenne et américaine de contrôle des aliments et des révélations régulières des liens entre les experts qui y siègent et des lobbies de l'industrie agroalimentaire (Pleyers, 2011 : 28). La remise en cause de l'impartialité de ces agences qui pourtant ont pour rôle de protéger le consommateur, accroît son anxiété. Lise, 30 ans, décrit se sentir prise dans des injonctions contradictoires : « je suis un peu perdue, je sais plus trop à qui me référer, savoir où se trouve la vérité, ce qui est bon, ce qui n'est pas bon ». Tandis que d'autres interviewés remettent en question la légitimité de ces savoirs en condamnant le manque d'impartialité des scientifiques impliqués :

« Je ne suis pas d'accord avec les nutritionnistes. La recherche c'est comme le reste du système, on se fonde sur la théorie avant la pratique, on pousse les disciplines à être des

<footnote n="11">¹¹ https://www.efsa.europa.eu/fr</footnote>
religions où les chercheurs n'ont pas intérêt à ce que leur modèle, leur idéologie soient remis en cause car il y a des enjeux financiers et donc c'est un frein au progrès » Danial, 39 ans

« Les études qui ont été faites sur les pesticides, soit ca a été fait par des entreprises, soit sur des animaux qui tiennent mieux que l'homme » Dan, 18 ans.

« Les scientifiques sont des hommes comme les autres pris en otage par les habitudes culinaires : pas de remise en cause des conditions de formation. C'est pourtant essentiel le doute scientifique » Gérard, 57 ans, instincto.

Danial est un ancien chercheur en biologie dans une université américaine, sa position dans cet extrait d'entretien illustre son souhait d'alarmer à propos des dérives issues de son observation et de son expérience au sein de la communauté scientifique à laquelle il appartenait. Dan quant à lui est un étudiant en licence de mathématique qui, lors de l'entretien, exprimait un attachement au doute scientifique en l'appliquant aux savoirs produits dans le champ de l'alimentation. Gérard est un ancien ingénieur agronome et journaliste qui s'est intéressé à la production biologique et au crudvorisme tôt dans sa carrière. Pour Dylan qui est enseignant dans un centre de bien-être en Californie, l'obstacle majeur à l'application du doute scientifique dans le champ de la nutrition relève de la naturalisation du système culinaire :

« Quitting smoking, quitting drinking, quitting drugs very hard, quitting cooked food, maybe harder for most people! Scientists have the assumption they don't want to question »<fnref n="12" /> Dylan, 62 ans.

Outre la remise en cause de la légitimité de certains experts et de leur impartialité dans la production de savoirs relatifs à l'alimentation, c'est la remise en cause de l'approche des enseignements nutritionnels dont il s'agit. Pour certains interviewés, comme Andrew qui est commercial dans une entreprise qui distribue du matériel médical, le savoir nutritionnel issu des études épidémiologiques est une approche biaisée de la nutrition :

« L'enseignement lui-même est venu désorienter les gens ; il n'est pas fondé sur de bonnes bases. Il y a une perte générationnelle. J'ai suivi des cours de nutrition à Nice pour

<footnote n="12">¹² Traduction : Arrêter de fumer, arrêter de boire, arrêter de consommer des drogues très fort, arrêter de consommer des aliments cuits peut être plus difficile pour la plupart des gens ! Les scientifiques font l'hypothèse qu'ils ne veulent pas remettre en question</footnote>
comprendre. En nutrition on peut dire tout et son contraire, comme par exemple, que le végétal n'est pas bon » Andrew, 54 ans.

Cette idée est largement partagée par l'ensemble des interviewés. Andrew poursuit son raisonnement dans le long extrait d'entretien suivant, en soutenant le fait que cette connaissance biaisée en matière de nutrition est l'une des conséquences de ce qu'il décrit comme une perte d'une connaissance alimentaire et de son rôle :

> « Dans la société occidentale, tout est fait, on ne sait plus cuisiner. Les problèmes alimentaires ont commencé à la sortie de la guerre avec la création de la cocotte minute. Il y a eu des gains de temps. Mais avec la haute température, les aliments sont morts, ça tue les vitamines. On a fait de la désinformation, on a cassé les recettes d'antan. Il y a une perte de la culture de l'aliment, une perte du repère familial. En France, la population a perdu sa capacité de savoir ce qui comestible dans la nature, ce qui peut être préparé. Même le lait d'amande bio est industriel, il faut faire soi-même c'est mieux. Avant on faisait, on reproduisait des choses que les générations faisaient bien. Les gens sont à la Merci de tous les marketings, que ce soit industriel, bio, les réseaux sociaux qui imposent aux autres. »

Non seulement Andrew soutient la thèse selon laquelle il y aurait eu une perte de savoirs et de savoirs faire autour de la production, de la transformation et de la consommation alimentaire, faisant du consommateur une proie du marketing, mais que cette perte est corrélée avec l'apparition de maladies :

> « Les maladies sont alimentaires car il y a une perte de connaissances et de la désinformation. Par exemple, les produits laitiers, c'est De Gaulle qui offrait du lait et ce fut une décision d'Etat. Les composants chimiques tuent la vie. Et les enzymes abimés créent la maladie. L'alimentation est devenue une réelle drogue : c'est un problème de société. Aujourd'hui la société est un peu perdue. Elle est dégénérescente, il y a une chute de l'âge moyen depuis 2-3 ans. Je pense que l'âge en pleine possession de ses moyens a baissé. Les dérives commencent à toucher les gens. Donc il y a une grosse évolution des personnes pour changer »

Adrien, un entrepreneur de 43 ans actif dans le développement de restaurants et de centres de formation crudivores, partage cette position en désignant explicitement la responsabilité du développement de l'industrie agro-alimentaire sur le développement de pathologies :
« Aujourd'hui le problème c'est que l'alimentation ne devrait pas être un truc qui rend malade. Avant les produits étaient différents, les gens mangeaient du pain et buvaient du vin pour être forts. Après la seconde guerre mondiale ; le développement de l'industrie alla de pair avec le développement des allergies, la prise de poids. L'alimentation rendit les gens malades, ce n'est pas logique »

Les témoignages d'Adrien et d'Andrew illustrent l'un des raisonnements des interviewés : il est situé dans la confrontation de plusieurs remises en causes relatives à ce champ. La problématisation du mode de vie en règle générale est une expression de la mise en cohérence de ces différents aspects. Les questionnements autour du mode de vie adapté à l'homme prévalent.

Par ailleurs, la démultiplication des acteurs produisant des discours sur la bonne alimentation ainsi que l'injonction croissante à trouver une pratique alimentaire individualisée conduisent un nombre croissant de consommateurs à rechercher d'autres sources d'information et une expertise alternative que peuvent notamment fournir les sites Internet et les réseaux de la consommation critique :

« Dans ce contexte, les enjeux soulevés par les mouvements contemporains pour une alimentation alternative sont à la fois personnels (le corps, la santé, les goûts, la construction de soi...), globaux (le changement climatique et une solidarité globale) et sociaux (l'accès inégal à une alimentation de qualité, les conditions de travail des producteurs) » (Pleyers, 2011 : 28).

C'est le cas de Céline, étudiante en anthropologie et de Violette pâtissière « cru », pour qui la phase de problématisation de l'alimentation passait par une recherche d'informations remettant en question l'agro-industrie :

« Je me nourrissais de vidéos sur l'alimentation, je m'intéressais aussi à l'époque beaucoup au nouvel ordre mondial tout ça, comment on est manipulés, donc ça va aussi avec l'alimentation, les OGM tout ça. Mais surtout ce qui m'intéressait c'était pas tellement la santé, bien que je commençais à connaître le lien entre alimentation et santé, mais pour moi c'était pas tant la question en fait, j'crois. C'était surtout le fait d'acheter du Coca, l'influence que ça a sur les paysans au Mexique ou des choses comme ça, pour moi c'était dramatique » Céline, 22 ans.
« J’étais en colère contre l’industrie agro-alimentaire et je me sentais impuissante face à ce qui se passait dans le monde. La seule façon de le changer était de changer ma façon de manger » Violette, 30 ans.

Ces deux extraits d’entretiens sont marqués par une charge émotionnelle relative à leur mécontentement du système agro-alimentaire : souhaiter s’en dégager c’est y résister et se dégager de la responsabilité de soutenir celui-ci. Pour ce faire, les interviewés cherchent des informations et des positions différentes. Jeff, un professeur de français et sportif, par exemple, a été sensibilisé à ces questions d’alimentation par des groupes militants végétariens :

« Ma décision de devenir végane en amont est venue, tout seul, dans mon coin perso. C’est venu par la musique punk hard core très politisée, groupes qui revendiquaient un message végétarien, anti drogue. J’ai lu beaucoup de choses et je me suis dit « ben oui ces mecs ont raison ». Ça a été un saut dans l’inconnu. J’ai fait du tofu dégueu, mais c’était un choix à faire car le goût n’est rien à côté de l’impact. Mais je me suis trompé, le plaisir est important aussi » Jeff, 32 ans.

L’accès aux réseaux alimentaires alternatifs constitue un facteur dans l’entrée dans la carrière crudivore pour de nombreux interviewés. Ces réseaux peuvent être décrits comme de « newly emerging network of producers, consumers and actors that embody alternatives to the more standardized industrial mode of food supply »<fnref n="13" /> (Renting et al, 2003 : 394). Ces réseaux alternatifs se sont développés dans les années 1970 en réaction à deux tendances fondamentales du système alimentaire mondialisé (Ibid, 2003). Il s’agit, d’une part, des préoccupations croissantes des consommateurs en matière d’insécurité alimentaire et de l’intérêt croissant des individus aux questions environnementales liées à la production alimentaire. D’autre part, les formes industrielles de l’agriculture ont profondément impacté les revenus agricoles et ont généré une baisse des prix qui ont eu pour effet de comprimer les coûts de production. L’émergence de ces réseaux alimentaires alternatifs se couple avec le développement, dans les années 1960, de mouvements politiques soutenant les pays marginalisés dans le commerce mondial, ayant posé les fondements du « commerce équitable » (Renard, 2003).

<footnote n="13">¹³ Traduction en français « un nouveau réseau émergent de producteurs, de consommateurs et d’acteurs qui incarnent des alternatives au mode industriel plus standardisé d’approvisionnement alimentaire »</footnote>
c) Une réflexion sur le rapport normal/pathologique

La santé et la maladie sont avant tout des expériences vécues par les individus avant de
devenir des objets de connaissance pour les médecins. L'expérience du normal et du pathologique
est subjective. En tentant de saisir, de manière objective, les mécanismes qui font passer
l'organisme d'un état normal à un état pathologique au travers d'une approche quantitative, les
médecins tendent à oublier que la dimension entre le normal et le pathologique est de nature
subjective et non objective. La vie étant régulée par la relation d'échange entre l'organisme et le
milieu extérieur, les interviewés y attribuent des valeurs et significations particulières. Selon les
interviewés la maladie fait partie de la vie lorsque les conditions du maintien de la santé ne sont pas
remplies. Les relations y apparaissent déséquilibrées. Le normal y apparaît donc comme une
manière régulée et adaptative de se rapporter au milieu extérieur : il s'agit là d'un état d'équilibre
physiologique par lequel l'individu s'ajuste activement aux variations du milieu extérieur. Le
pathologique, inversement, est perçu comme une manière dérégulée de se rapporter au milieu
extérieur qui empêche le vivant de s'ajuster à ces variations. La maladie apparaît de manière
systématique dans les récits des interviewés pour justifier de la nécessité de transformer son mode
de vie. Hannah est une ingénieure informaticienne de 34 ans résidant à San Francisco qui exprime
que la première question qu'elle s'est posée en amont de l'entrée dans la carrière crudivore était la
suivante :

« Why people are so sick? Opens to this entire question »<fnref n="14" />

Hannah interroge ainsi le caractère généralisé de l'expérience de la maladie, et par extension,
de sa normalité. La relation des interviewés à leur milieu de vie et à leur conditions d'existence les a
amenés à problématiser ce même milieu qu'ils éprouvent en y associant une valeur négative
précisément comme pathologique. Au travers de l'entrée dans la carrière crudivore s'opère un
inversement de cette relation : il s'agit du passage d'une dévalorisation de soi en tant qu'incapable
de s'adapter à son environnement, à une valorisation de soi et réciproquement une dévalorisation du
milieu ne procurant pas les conditions optimales pour générer la santé. De manière quasi-
systématique, les interviewés manifestent une réflexion sur la nature de la santé et de la maladie,
traduisant cette opposition entre le normal et le pathologique. L'expérience de François qui souffre

<footnote n="14">14 Traduction : Pourquoi les gens sont si malades ? S'ouvre à toute cette question</footnote>
d'une maladie chronique en est une illustration. Cette expérience l'a amené à interroger sa condition de malade :

> « Le cru pose la question sur notre société : pourquoi la souffrance est-elle considérée comme normale ? » François, 62 ans.

Cette phase de problématisation débouche, chez les interviewés, sur une aspiration à une nouvelle approche de leur situation. Pierre est enseignant dans une école d'ingénieurs et il exprime cela de la manière suivante :

> « Ce qui m'a attiré c'est de changer de modèle de perception. On vit dans un modèle de maladie et non de santé » Pierre, 47 ans.

Ce faisant, les interviewés renvoient à une réflexion sur « normativité ». Cette notion, développée par Georges Canguilhem, est la capacité biologique, partagée par tous les individus, de hiérarchiser comme des valeurs leurs relations au milieu et, dans le cas du crudivorisme, en faire des normes de vie. Toutefois, la remise en question du milieu ne se limite pas seulement aux maux du corps, mais implique bien-être général incluant l'équilibre et la santé psychologique. Noémie, une étudiante à Avignon, mentionne l'expérience de la dépression comme étant « anormale » et dans laquelle l'alimentation joue un rôle majeur :

> « La dépression qui est revenue plusieurs fois dans ma vie et ben j'me dis que c'est pas normal quoi, comme le dit I. dans sa vidéo, ça vient de notre nourriture quoi, c'est vraiment ce qui m'a convaincue » Noémie, 23 ans.

Dans cette perspective, le normal – la santé – est défini comme la capacité d'instituer des relations au milieu et aux normes de vie qui permettent de s'adapter. Il s'agit pour les interviewés de changer de milieu par l'alimentation en y étant actif et inventeur de normes. L'autonomie s'active par la pleine possession de la normativité elle-même. Le pathologique serait la privation de cette capacité normative. Il est synonyme d'une réduction des possibilités d'action des individus ainsi que d'invention de leurs conduites. In fine, le pathologique réduit la liberté des individus. Se défaire de cette étiquette de malade en se référant à une autre grille d'analyse devient une manière de restaurer cette capacité. En effet, les individus vivant avec une maladie normalisent leur vie dans un milieu déterminé en fonction de leur état. Cette norme de vie contraste avec l'idéal de santé
impliquant un risque de dégradation en changeant de milieu. Les interviewés montrent que le pathologique est déterminé par référence aux individus eux-mêmes et non par référence statistique. Le diagnostique médical ne porte donc pas sur un organisme, mais sur la valeur et le sens qu'un sujet humain accorde à sa relation au monde. L'annonce de la maladie peut générer une nouvelle expérience de la vie. Comme le disait Georges Canguilhem, « les maladies de l'homme ne sont pas seulement des limitations de son pouvoir physique, ce sont des drames de son histoire ». Pour chaque individu, la distinction entre le normal et le pathologique est manifeste, parce qu'elle ressort de l'immédiateté et de l'évidence de l'expérience.

Les interviewés amènent à interroger si la santé est synonyme de l'adaptation à la société et si
le rôle des médecins serait d'adapter les individus à la société dans laquelle ils vivent. Il apparaît
une tension entre la conception individuelle du normal et du pathologique et la normativité comme
adaptation. Or, la santé d'un individu ne saurait être définie comme son adaptation à la société. Elle
est plutôt une adaptabilité à la société, dans la mesure où l'individu est et demeure le sujet, l'acteur
et l'inventeur des normes de cette société. La santé apparaît, par conséquent comme la capacité d'un
individu à s'adapter aux normes sociales telles qu'elles sont, mais aussi la capacité à vivre selon ses
propres normes de vie, ou encore comme la capacité à s'approprier les normes sociales existantes,
non seulement en y adhérant, mais aussi, dans le cadre du crudivorisme, en les contestant, en y
résistant et en les réinventant. La réinvention de ces normes passe parfois par le refus de traitement :

« J'ai un rapport conflictuel avec la médecine contemporaine. J'ai perdu ma mère d'un
cancer il y a 2 mois et demi, ça faisait 10 ans qu'elle était malade. J'ai perdu beaucoup de
personnes du cancer dernièrement. Ça fait longtemps que je me pose des questions sur ça.
Quand je vois l'effet du jeûne je suis triste qu'on n'essaye pas plus. L'environnement du
malade, on se contente de donner des pilules comme si ça allait guérir. Et on passe à côté de
choses simples pour être efficace. Peut être que tout n'est pas à jeter dans cette médecine.
Mais il y a tout de même du lobby » Jeff, 32 ans.

« La philosophie des médicaments et médicaments de synthèse sont le même combat. De façon ponctuelle, ok, au quotidien ça n'a pas de sens. C'est un problème de fond. Il y a une dimension symptomatique » Andrew, 54 ans.

Jeff et Andrew s'opposent à l'administration de médicaments qui, selon eux, ne sont pas à même de guérir le corps contrairement à d'autres pratiques susceptibles de ramener les individus à un état de santé. De la même manière que la remise en cause de l'expertise médicale, les
médicaments représentent symboliquement cette dernière ainsi que les potentiels conflits d'intérêts qu'évoquent les interviewés.

Les remises en cause multiples et les revendications des interviewés s'enracinent dans une
philosophie de la biologie qui s'articule toute entière autour de la notion d'individualité :
l'organisme vivant et, par conséquent, le sujet humain se définissent comme des individus. L'une
des conséquences de cette conception est que l'individualité constitue une totalité indivisible. Une
prise en charge du corps par les médecins apparaît pour certains comme une action de
décomposition de l'altération globale du corps. Le traitement se focalise sur la maladie et le corps
qui sont des objets d'interventions diagnostiques et thérapeutiques. Lorsque la volonté de traiter et
de guérir la maladie conduit le médecin à négliger la volonté du patient, son engagement dans le
soin en pâtit. Il ne saurait y avoir du soin – qui répond aux besoins fondamentaux, globaux et
singuliers d'une personne vulnérable – sans respect de l'autonomie.

II — LES NOUVEAUX MODES D'INFORMATION ET DE COMMUNICATION
PARTICIPENT DU DÉPLOIEMENT DES MOUVEMENTS CONTESTATAIRES

1. L'individualisme en réseau: Internet comme confident et conseiller

Dans une perspective d'autonomie des individus et d'éloignement des contraintes institutionnelles, un nouvel espace rend possible cette aspiration. Internet est devenu le conseiller et le confident de l'humanité. Il s'agit d'un espace au travers duquel s'expriment les attentes des individus. Cet espace rend accessible une pluralité de discours et de positions de laquelle se saisissent les individus. Par ailleurs, les réseaux sociaux facilitent l'émergence d'un « individualisme en réseau » (Wellman et al, 2002 : 160) : il s'agit du développement de la personnalisation et de l'ubiquité. La connectivité d'Internet facilite l'individualisme en réseau comme base de la communauté. Elle permet l'établissement de liens entre les individus et non avec les lieux. La technologie rend possible cette déterritorialisation, en déplaçant les liens entre les individus et la collectivité, en passant de liens entre les individus dans des lieux, à l'établissement de liens entre les individus partout dans le monde. Non seulement les réseaux sociaux permettent aux individus de rencontrer des étrangers partageant les mêmes centres d'intérêt, mais ils permettent également de rendre visible et d'articuler les différents réseaux des individus (Boyd, 2007 : 211).

La diffusion des communautés en ligne sur Internet a permis à des groupes de se former et de nouer des liens personnels autour d'un intérêt et de pratiques partagées (Lauterbach et al, 2009 :1).
Ces communautés en ligne permettent aux participants d'interagir à travers le monde et au-delà des frontières temporelles et organisationnelles. Elles permettent à des individus qui ne se connaissent pas, d'interagir. La confiance et la réputation au sein du réseau est un facteur crucial pour les utilisateurs qui décident avec qui interagir. Les membres du réseau social Facebook peuvent rejoindre des groupes virtuels basés sur des intérêts communs (Ellison et al, 2007 : 1143). Ce réseau social permet une utilisation intensive, ses capacités technologiques relient les connexions en ligne et hors ligne (Ibid, 1144). Il est source d'un capital social, en rendant possible l'accumulation des relations entre les individus (Coleman, 1988). Le capital social est un terme élastique avec une variété de définitions dans plusieurs domaines (Adler et Kwon, 2002), conçu à la fois comme une cause et un effet (Resnick, 2001 ; Williams, 2006). Pierre Bourdieu et Loïc Wacquant définissent le capital social comme la somme des ressources, réelles ou virtuelles, qui reviennent à un individu ou à un groupe en raison de la possession d'un réseau durable de relations plus ou moins institutionnalisées de connaissance et de reconnaissance mutuelle (Bourdieu et Wacquant, 1992 : 14). Les ressources issues de ces relations peuvent différer dans leur forme et leur fonction selon les relations elles-mêmes. Le capital social est ce qui permet à un individu de puiser dans les ressources des autres membres des réseaux auxquels il appartient. Ces ressources peuvent prendre la forme d'informations, de relations interpersonnelles ou d'une capacité d'organisation (Paxton, 1999). Le capital social désigne également la capacité de maintenir des liens au fur et à mesure qu'un individu progresse dans des changements de vie. Ce « capital social maintenu » est particulièrement pertinent de le mobiliser dans l'analyse des carrières. La participation aux réseaux sociaux illustre la recherche de solution et la réflexivité des interviewés. Karen Cook (2009) présente les communautés en ligne comme des associations où l'action collective est liée à une capacité accrue de résolution des dilemmes sociaux (Ibid, 1). L'implication et l'identification à une communauté en ligne peuvent favoriser un désengagement des cercles sociaux des interviewés déjà existants, et le développement de liens amicaux au sein de la communauté. Il arrive que des liens amicaux préexistants soient la raison pour laquelle des interviewés décident d'intégrer et de participer à la communauté – dans ce cas, les individus en question jouent le rôle d'incitateurs auprès des interviewés. En même temps, la capacité de créer de nouveaux liens au sein de ces réseaux peut être la raison pour laquelle des interviewés décident de continuer (Cook et al, 2009 : 4). Dans cette perspective, le réseau social Facebook tient une place importante dans la carrière des interviewés.

> « Sur Facebook, je peux rencontrer des personnes et croiser ce qu'elles ont à me dire alors même que je ne les rencontrerai jamais en vrai. Ça ouvre sur un monde aux perspectives démultipliées » Céline, 22 ans.
La dimension « démultipliée » telle qu'elle est présentée par Céline rend compte des possibilités de l'interface : Facebook permet aux utilisateurs d'interagir avec leurs propres contacts, mais aussi de parcourir le réseau en créant de nouveaux liens. Un tel contexte d'interaction peut rendre la structure sociale hors réseau moins pertinente, ce qui deviendra un enjeu dans les phases de la carrière suivantes.

## 2. Les réseaux participent de la diffusion du crudivorisme

Au cœur des réseaux d'alimentation alternatifs se manifeste également le désir de recréer un sentiment de lien social, de réciprocité et de confiance entre les acteurs de la chaine alimentaire (Hinrichs, 2000 : 296). Il s'agit pour les individus de créer des structures accessibles qui leur permettent de reprendre un certain contrôle dans le processus d'échange (Kirwan, 2004 : 397 ; Randelli et Rocchi, 2015 : 13). Les réseaux sociaux, et plus généralement l'Internet, apparaissent comme un support et une ressource en facilitant la mobilisation d'une action collective. Recourir aux réseaux sociaux constitue un choix stratégique pour les figures du crudivorisme, ceux-ci sont des opportunités pour organiser le mouvement, mais aussi, ils sont une source pour refléter les croyances des utilisateurs, ce qu'ils aiment, ce qu'ils attendent et ce qu'ils sont. Annie en est une d'entre elles. Elle a créé son blog il y a quelques années. Par le biais de celui-ci, elle procure des conseils, propose des séances de coaching autour de l'alimentation crudivore, des thématiques autour de la santé, de la gestion du stress et de la méditation. Selon Annie, les médecins n'ont pas la connaissance du crudivorisme pour la santé et elle désirait transmettre ce qu'elle savait à une large audience :

> « J'ai voulu transmettre ce que je savais, alors mon blog, les vidéos aussi, ça rendait possible de le faire. Ca m'a permis de mieux comprendre les besoins de chacun et d'y répondre, car dans la vie de tous les jours les gens ne vont pas oser s'ouvrir comme ça » Annie, 57 ans.

La visibilité des figures comme Annie ainsi que celles du réseau en ligne rend possible d'appréhender les contours d'une identité collective, bien que non homogène. L'identité collective est effectivement un moyen d'appréhender les effets culturels de l'intégration sociale au sein de mouvements tels que le crudivorisme, et son rôle impacte les trajectoires et les résultats de tels mouvements. La manière dont les groupes se perçoivent et sont perçus par les autres constitue une variable importante. L'identité collective peut être définie comme étant un lien cognitif, moral et émotionnel d'un individu avec une communauté, une catégorie ou une pratique, voire une
institution (Polletta et Jasper 2001 : 285). Il peut s'agir d'une perception d'un statut ou d'une relation partagée, qui peut être imaginée plutôt qu'expérimentée directement, et elle est distincte des identités personnelles, bien qu'elle puisse faire partie d'une identité personnelle (Ibid). Les identités collectives s'expriment au travers de dimensions culturelles telles que les récits, les symboles, les styles de discours, les noms. L'identité collective entraîne le processus suivant : elle joue un rôle important dans la dissidence, elle crée des revendications collectives, elle permet le recrutement des individus parfois issus d'autres mouvements - notamment parce que les efforts militants encadrent les identités en vue de recruter de nouveaux membres - le développement de stratégies et de prises de décision, et enfin, elle influence sur le résultat du mouvement. Toutefois, la mobilisation ne nécessite pas systématiquement des identités collectives préexistantes, bien que le travail identitaire soit crucial pour soutenir la solidarité et l'engagement (Ibid : 291). L'identité collective est fluide et relationnelle, elle implique un acte de perception et de construction, ainsi que la découverte de liens et d'intérêts. Elle canalise les discours permettant certaines revendications et actions, mais en délégitimant d'autres. Elle fournit des catégories par lesquelles les individus donnent un sens au monde social (Ibid, 298). Sur ces réseaux en ligne, les individus sont consciemment capables de construire une représentation en ligne de soi (Boyd, 2007 : 219). L'une des conséquences du mouvement est la transformation de l'identité, en façonnant le sentiment de soi des individus.

La confiance est un thème central dans la gestion des relations au sein de la communauté. Elle est un mécanisme important pour faire face à l'incertitude (Rousseau et al., 1998). Les figures du crudivorisme jouent un rôle prépondérant en matière de communication et de surveillance (Schilke et Cook, 2013 : 283). Les figures du crudivorisme sont plus impliquées dans les relations au sein du réseau que les autres membres. Il existe dans le réseau deux types de relations constitutifs du modèle de confiance : les relations individu à individu, et les relations individu à organisation, qui impliquent la question de la fiabilité. Ces figures s'emploient à montrer que la faiblesse ou l'absence de ressources des individus est liée à un contexte structurel particulier dans lequel ceux-ci sont pris. Ce contexte se traduit par l'absence de pérennité des normes et des cadres d'action. Elles cherchent à éveiller une réflexion les amenant à penser un agir transformateur de la situation, rendant possible le travail de la projection de buts qui ne soient plus fondés sur l'incertitude. L'action, en effet, doit être pensée dans son inscription dans un contexte qui lui donne sens. L'idéologie crudivore est ainsi médiatisée par un ensemble plus ou moins cohérent et structuré de jeux dont les règles organisent les processus d'interaction et, partant, la définissent.

Le réseau crudivore ne se limite toutefois pas aux réseaux sociaux. Le réseau ici renvoie à l'ensemble des individus adeptes du crudivorisme constituant un ensemble collectif qui connecte les individus les uns avec les autres autour de valeurs partagées et de leur engagement dans une
pratique alimentaire commune bien que présentant des variations. Le terme de réseau permet ainsi de saisir des dynamiques d'appartenance et des synergies entre les individus plus ou moins actifs au sein de celui-ci. Le réseau crudivore est constitué de groupements en ligne et hors-ligne, ainsi que d'individus géographiquement atomisés, mais s'identifiant à un entre-soi à partir de l'adhésion aux normes crudivores.

### 3. Une normalisation située : les acteurs du commencement et les mécanismes d'identification

Le commencement renvoie à l'ambition des individus de transformer leur quotidien par l'alimentation qui est à la fois une entreprise individuelle médiée et normée. Le commencement se traduit par un renversement des codes. En effet, le crudivorisme est une tentative de normalisation par l'interviewé de ce que l'entreprise médicale pourrait qualifier de pathologie : une transformation du mode de vie susceptible de produire des carences, à contre-courant de la typologie produite par les discours officiels tel que le Programme National Nutrition Santé, créé en 2001, qui prône une alimentation diversifiée incluant la consommation de produits proscrits par l'idéologie crudivore (céréales, produits laitiers et d'origine animale par exemple)<fnref n="15" />. Ces normes sont démenties par Jérôme, un ingénieur dans la région d'Aix-en-Provence qui dénonce les intérêts cachés derrière les communications du PNNS :

> « Le discours « manger équilibré » est utilisé à des fins de marketing « petit dej », etc, manger de tout. Nous on a fait la démarche de faire le tri » Jérôme, 42 ans.

La norme propre au crudivorisme est située spatialement et socialement. Si le commencement de la carrière crudivore peut apparaître en premier lieu comme un processus foncièrement individuel, soutenu par un travail de l'individu sur la définition de la situation qu'il vit, c'est-à-dire que « ce travail puise ses ressources et ses ressorts dans un contexte social qui donne sens et légitimité à ce qu'il fait » (Soulet, 2003 : 196). Il existe ainsi des conditions réflexives qui ne sont pas un produit strictement individuel, l'environnement social fournit des connaissances pratiques et symboliques nécessaires dans la production de sens. L'imposition d'un corps légitime et des normes corporelles et diététiques, est générée, en partie, par la place prépondérante à la pression institutionnelle et structurelle portée par les magazines et la publicité, par les différents médias et discours scientifiques dans un gouvernement des corps (Brumberg, 1988), par les industries

<footnote n="15">¹⁵ https://www.mangerbouger.fr/Manger-Mieux/Que-veut-dire-bien-manger/Equilibrer-et-varier-son-alimentation</footnote>
agroalimentaires et comme porteurs d'intérêts économiques structurels à la consommation de produits spécifiques.

Dans les récits des interviewés se met en place une forme de dichotomie, le « tout le monde » conditionné est employé par opposition au sous-groupe « conscient » et « éveillé », sorti de l'obscurité produite par le monde médical et/ou scientifique niant les « réels » besoins de l'organisme. Cette opposition se fonde sur des arguments autour d'une approche du fonctionnement du corps. Cet argument est particulièrement visible parmi les instinctos qui suivent une théorie basée sur le fonctionnement de l'instinct. C'est le cas de Gérard, et de Fançoise, 62 ans :

> « Moi je ne vis pas ma vie comme un crudivore, mais comme quelqu'un qui utilise ses sens. J'estime que je suis conventionnel, le terme de crudivore ne devrait pas exister, les autres sont des « culivores ». Moi je mange « nature » » Gérard, 62 ans, instincto.

> « Nous sommes tous équipés d'un système des besoins internes et nous ne le savons pas. Capteurs dans le cerveau. Nous les avons en permanence. A l'extérieur, le système sensoriel périphérique permet d'évaluer ce que je trouve dans l'environnement » François, 62 ans.

Dans cette perspective, Maxime, 49 ans, sans activité et se définissant comme un instincto, présente son raisonnement établissant des liens de causalités entre la cuisson des aliments et l'interprétation erronée qui serait faite des aliments crus. Selon lui, les approches actuelles de l'alimentation seraient « déconnectées de la réalité » et les experts se fourvoieraient :

> « Pour nous les maladies sont un processus de désintoxication de ces molécules [créées par la cuisson]. La cuisson est un accident de l'histoire qui n'est pas conforté par l'analyse moderne. C'est du délire complet. Ça montre que la théorie est déconnectée de la réalité. Les mecs ils n'ont jamais mangé cru, alors que l'expérience est essentielle. Le cru dans la tête des gens c'est des bactéries avec une question d'hygiène, il faut tuer. Ça devient un contre sens. Moi je suis structuré dans ma tête » Maxime, 49 ans, instincto.

Yvan, 61 ans, un informaticien et également instincto, poursuit ce raisonnement. Cependant, selon lui, les experts ne sont pas induits en erreur en incarnant la culture culinaire qu'ils ne remettent pas en question, mais ils seraient pleinement conscients et tenteraient d'occulter la pratique crudivore, ce qui aurait produit un conditionnement de l'ensemble du système médical :
« La réalité sur le cru était jusqu'à présent occultée. On a une sensation de satiété. Avec le cuit, c'est une image que l'on a un « appel instinctif attrayant » et l'odorat fonctionne avec le cru et moins avec le cuit. C'est un conditionnement par l'image. Pour le milieu médical, dans les années 80, c'était impossible de manger cru. On a eu des soucis avec les médecins par rapport aux enfants. Or il est totalement possible de manger cru » Yvan, 61 ans, instincto.

De la même manière, le conditionnement des normes diététiques conventionnelles aurait amené les individus – les consommateurs – à leur mise en application sans mise à distance de celles-ci. Patrice et Dylan évoquent ainsi les contraintes de l'application de la prise alimentaire collective au travers du rythme des repas. Ces normes sociales et culturelles s'apparenteraient à un obstacle pour combler les besoins individuels qui varient pour chacun tant dans la régularité des prises alimentaires que dans la qualité et la quantité ingérée :

« C'est pas l'alimentation qui devrait rassembler, c'est des jeux, des discussions qui rassemblent, mais pas l'assiette. Bon, alors on va expliquer ça aux français, ou au reste du monde, c'est pas gagné » Patrice, 43 ans.

« My mom « oh it's noon time to eat »! But am I hungry yet? »<fnref n="16" /> Dylan, 62 ans.

Les interviewés tentent de décrédibiliser les normes culturelles ainsi que ce qu'ils dépeignent comme une entreprise de domination symbolique. En se distinguant, les interviewés ont souvent recours à des récits mythiques, à une mise à distance et à la valorisation de la marginalisation, ce qui sera développé dans les chapitres suivants. Ce qui apparaît ici, c'est l'importance des courroies de transmission que constituent les prescripteurs, incitateurs, et accompagnateurs dans l'application, à un individu dans certaines circonstances, de ces normes corporelles et diététiques. Les figures du crudivorisme s'appuient sur les réseaux pour fournir une structure organisationnelle. Elles s'attèlent à susciter un intérêt et à le faire perdurer chez les individus et elles cherchent à montrer que la faiblesse ou l'absence de ressources des individus est liée à un contexte structurel particulier dans lequel ceux-ci sont pris. Ce contexte se traduit par l'absence de pérennité des normes et des cadres d'action. Ces figures, qui se déclinent sous plusieurs rôles que je développerai ultérieurement, cherchent à éveiller une réflexion les amenant à penser un agir transformateur de la situation, rendant possible le travail de la projection de buts qui ne soient plus fondés sur l'incertitude.

<footnote n="16">¹⁶ Traduction : Ma mère " oh il est midi l'heure de manger " ! Mais ai-je déjà faim ?</footnote>
1. Un agir situé

a) Retrouver une capacité d'agir

L'idéologie crudivore propose une échappatoire en intervenant dans la situation d'accumulation des difficultés. Elle se fonde sur des représentations et valeurs dans sa mise en œuvre. La bifurcation s'avère d'autant plus efficace en ouvrant des perspectives nouvelles là où elles n'étaient pas attendues. Les possibilités sont décrites comme étant, auparavant, inimaginables. L'ouverture d'un nouvel espace devient accessible, en offrant une solution et une échappatoire. En suivant cette nouvelle voie, au travers de l'engagement crudivore, le monde devient de nouveau cohérent en conciliant les options et les contraintes dans un premier temps.

La bifurcation induit une relecture qui est celle présentée dans le temps de l'entretien. L'idéologie crudivore est fondée sur un discours libérateur, sur la possibilité pour tout un chacun de retrouver la santé par la transformation du mode de vie, à commencer par un changement alimentaire. Cette pratique alimentaire est fondée sur la consommation exclusive de fruits, légumes crus, de graines et de noix. Elle fait partie d'un ensemble de pratiques alimentaires promouvant la santé et la réforme du mode de vie pour y parvenir. L'idéologie crudivore donne du sens aux maux et relaie un espoir de guérison et un idéal de santé. Les expériences antérieures deviennent l'illustration d'un mode de vie délétère qu'il suffirait de réformer afin de retrouver de la stabilité. En effet, la puissance du changement opéré par l'adhésion à l'idéologie crudivore repose sur la définition de la situation dans laquelle les individus sont inscrits, sur leur rapport au monde et sur la hiérarchisation de valeurs. Le seuil limite ayant été atteint dans la période antérieure à la crise, elle appelle à un changement, comme le montre Patrice, 43 ans lorsqu'il témoigne de son expérience de l'obésité :

« Le cru arrive souvent par la maladie. C'est dommage d'arriver à ce point-là et de se poser des questions seulement à ce point-là. Moi aussi je me regardais dans une glace il y a 6 ans je me disais « ton corps ne supporte pas ce poids, tes os ne sont pas faits pour ça, ta peau se fissure elle n'est pas étirable à l'infini, il faut faire quelque chose ». Je ne voyais pas de solution, il n'y avait aucune solution. Je faisais un peu comme une forme de prière : « je veux changer » » Patrice, 43 ans.
La lecture rétrospective de la situation amène Patrice à considérer son état comme un révélateur d'un déséquilibre qui, en amont de la crise, apparaissait comme ne pouvant être rectifié. La bifurcation convertit dans une situation future des éléments puisés dans une situation passée ou présente ; elle est, d'autre part, réflexive puisque cette conversion suppose de concevoir son action et d'en apprécier les effets, comme le montre Pierre, 47 ans :

« Avec le cru, j'investis sur le futur, sans me ruiner la santé et le moral »

Il existe une distinction entre la capacité opératoire, c'est-à-dire qui consiste à endosser les obligations du rôle occupé dans un contexte donné, et la capacité d'action qui relève d'une réflexivité engageant un travail de transformation de soi par la mise à distance. Il s'agit d'une socialisation de transformation. La capacité d'action implique un travail sur les habitudes et les dispositions, qui constituent une socialisation de transformation (Darmon 2001). Cette transformation de soi par la transformation alimentaire au niveau individuel renvoie à l'imaginaire du passage d'une condition dévalorisée et considérée comme inacceptable à une situation magnifiée et la sensation d'un affranchissement induite par une relecture de la vie précédent la découverte de cette pratique alimentaire. L'alimentation aurait pour rôle de maintenir l'équilibre interne du corps. Elle est ainsi perçue comme la plus importante des relations du microcosme humain avec l'extérieur. Ce discours est porteur d'espoir : l'alimentation devient un facteur essentiel sur lequel les individus peuvent avoir un contrôle. L'action se déroule dans un cadre sécurisant. La conversion alimentaire est l'illustration des tensions existentielles que vivent les individus, elle est le processus de prise de conscience de celles-ci.

L'idéologie crudivore est médiatisée par un ensemble plus ou moins cohérent et structuré de jeux dont les règles organisent les processus d'interaction et, partant, la définissent. L'action, en effet, doit être pensée dans son inscription dans un contexte qui lui donne sens. Les figures du crudivorisme sont au fondement du processus d'accentuation du pouvoir d'agir sur sa vie (René et al. 2001). Agir passe d'abord par la définition de la situation. Celle-ci est d'abord une transformation symbolique afin d'être effectuée. Les figures du crudivorisme participent à la réflexivité des individus par la mise en mots et la construction d'un récit narratif. Bien que ce travail soit médié puisqu'il n'est possible qu'en s'appuyant sur une histoire dans laquelle les interviewés puisent des ressources, ceux-ci se perçoivent comme auteurs de leur propre histoire.

L'idéologie crudivore inscrit l'expérience vécue dans une autre grille d'interprétation du monde. Elle donne aux individus le sentiment de disposer de ressources et de compétences qui
s'acquiert en situation et vont s'actualiser dans une dynamique interactive de l'action. La déclic
vient précisément faire prendre conscience aux interviewés que le problème dans leur situation ne
résidait pas dans l'absence de ressources, mais dans l'absence de possibilité de les mobiliser. En
cela le déclic est une conversion, c'est-à-dire que les interviewés se saisissent des ressources qu'ils
ont à leur disposition pour les transformer en moyens mobilisés pour soutenir leur capacité d'action
dans une situation de contraintes. Le principe de conversion au sein du déclic se fonde
principalement sur le rôle des figures du crudivorisme. Celles-ci font passer des ressources, aussi
faibles soient-elles, d'impuissantes à utiles, au travers de l'injonction d'un travail de réflexion des
individus sur eux-mêmes. Ce travail permet aux individus de reconstituer une place dans le monde
qui dépasse le seul objectif de sortir de la situation problématique (Chatel et Soulet, 2003 : 195).

Dans le récit des interviewés, le « déclic » renvoie à l'imaginaire du passage d'une condition dévalorisée ou inacceptable, à une situation magnifiée et à un statut socialement reconnu. Ce passage est souvent associé à une figure de l'affranchissement de la situation de vulnérabilité endossée par les entrepreneurs de morale qui prônent le crudivorisme. En effet, souvent, ces figures instaurent une dynamique de transformation des rapports sociaux ordinaires. Elles induisent une lecture en termes d'exceptionnalité, revalorisant leur auditoire. C'est l'image du héros qui est véhiculée en arrière-plan. Comme le souligne Howard Becker, « on ne peut pas rendre compte de l'application de normes en invoquant la vigilance constante de quelque groupe abstrait ; on ne peut pas dire que c'est « la société » qui est atteinte par chaque infraction » (Becker, 1985 : 145). L'entrepreneur de l'activité crudivore, ne commence pas la carrière dans un vide interactionnel uniquement balisé d'injonctions sociales générales à « manger sainement » : les entrepreneurs de normes corporelles ou diététiques définissent tout autant la situation que ces injonctions, en déduisant des normes spécifiques à partir de valeurs générales – tout particulièrement dans le cas des prescripteurs – et en imposant ces normes spécifiques à un individu particulier dans des circonstances particulières.

Cette problématicité de l'alimentation naît d'une contradiction entre ce que sont les individus est et ce qu'ils voudraient être. La problématicité renvoie à une dissonance entre ce qu'ils sont socialement supposés être dans certaines circonstances et ce qu'ils sont effectivement à ce moment donné de leur vie.

« Ce travail de problématisation suppose la déconstruction de l'expérience antérieure et une
interrogation de sa signification reposant bien souvent sur une lecture en termes de rapports
coûts/avantages, autant symboliques que pratiques. Cette logique appréciative suppose la
référence à un autre système de normes et de valeurs que celui qui est antérieurement en
vigueur et, donc, un travail de mise en comparaison entre le mode de vie actuel et un mode de
vie servant de référence, bien souvent construit à partir d'une conventionnalité interprétée. »
(Chatel et Soulet, 2003 : 200-201)

Cette comparaison se traduit dans la conscience des individus par des tensions existentielles
autour de l'alimentation impliquant la nécessité de les gérer. Les figures du crudivorisme peuvent
apparaître comme un déclencheur dans le processus de prise de conscience de ces tensions
existentielles. La problématisation s'apparente à la reconnaissance du fait que la situation vécue est
incompatible avec l'objectif, socialement normé, d'accomplissement de soi. Sans ce rapport réfléchi
induit par les figures du crudivorisme, la problématicité de la situation ne resterait qu'un ressort non
utilisable. Par ailleurs, les supports de la problématisation s'enracinent dans un phénomène de
lassitude face à un mode de vie dont la contradiction s'accentuerait. La problématisation de la
situation de vulnérabilité des interviewés les amène à une interrogation sur soi, sur un être-au-
monde et sur le sens de la situation vécue. L'idéologie prônée par les figures du crudivorisme
propose le modèle d'interprétation suivant : les individus sont en mesure de développer par eux-
mêmes une réflexivité susceptible de changer le cours de l'action et leur situation. Et le processus
réflexif se déclencherait à partir des contradictions internes au social (Kaufmann, 2001). Toutefois,
toute production de sens est nécessairement sociale malgré l'apparence de l'individualisation. Les
individus s'inspirent de valeurs collectives pour les intégrer à leur pratique. Le caractère individuel
résulte du calcul symbolique opéré par les individus, calcul qui se traduit par une
reconceptualisation de leur expérience, et une réorganisation de leur quotidien et des lignes
biographiques de ceux-ci. La transformation des lignes biographiques induite par le déclic implique
une baisse, une « diminution, symboliquement et pratiquement, de l'importance de la ligne
biographique qui s'est révélée fragilisante dans la situation de vulnérabilité au regard d'autres
existantes ou naissantes » (Châtel et Soulet, 2003 : 187).

b) Les contextes de l'action

Le déclic est souvent associé à l'expression « prise en main ». Celle-ci est mobilisée pour
décrire le processus dans le temps et dans l'espace : elle renvoie au fait de s'obliger à faire et à
prendre en charge quelque chose. La « prise en main », ici, peut être décrite comme la mise en place
d'un système d'actions de rupture avec une identité ou avec des représentations antérieures, et
comme une mise en pratiques, c'est-à-dire aussi une mise en actions de la modification de son mode
de vie. Cette définition englobe l'engagement à la fois en termes d'acte alimentaire, mais aussi ses
différentes facettes qui seront décrites ultérieurement. Le commencement dessine un espace de variation d'un même processus à la fois dans le temps et dans les fronts d'action. La discontinuité apparaît par la prise en main tandis que la rupture est mise en pratique et se traduit par la modification des habitudes. La rupture décidée est également une rupture effective : je le montrerai dans les chapitres suivants, les interviewés ressentent des changements corporels.

Vivianne Châtel et Marc Henry Soulet développent le modèle dynamique ci-dessous pour catégoriser et spécifier les contextes d'action, afin de déduire des catégories d'action typiques.

<table><caption>Figure 2 : Châtel et Soulet, 2003 : 182</caption><thead><tr><th></th><th>Instabilité<br>structurelle</th><th>Stabilité instable</th><th>Stabilité structurelle</th></tr></thead><tbody><tr><th>Statut du contexte</th><td>Certitude que tout est incertain : méfiance</td><td>Incertitude relative : confiance</td><td>Certitude que tout est stable : fiancé (foi)</td></tr><tr><th>Nature de l'action</th><td>Agir suppose de réduire l'incertitude garantie</td><td>Agir suppose de jouer avec le risque en tentant de le contrôler</td><td>Agir suppose de contourner la certitude</td></tr></tbody></table>

L'agir pour les interviewés peut se traduire par une stratégie, c'est-à-dire qu'il repose sur un rapport de forces entre deux entités constituées dont ils sont conscients.

La typologie ci-dessus permet de saisir comment le commencement de la carrière crudivore s'apparente à la fois à une manière de faire face, de faire front et de faire avec, selon les interviewés et les phases de la carrière situées dans un espace social défini. Faire front est une manière de résister qui implique une double dimension passive de refus et active de création d'alternative. Faire avec illustre le fait de s'adapter aux circonstances, de faire au mieux et de réaliser des arrangements avec les contraintes. Faire face est à la fois une manière de détourner le potentiel stigmate produit par une situation, mais aussi un processus réflexif qui se traduit par la constatation du caractère problématique de la situation vécue. Ce processus engendre une mise en rapport entre ce que l'individu est et ce qu'il aurait pu être.

> « J'ai voulu arrêter un mode de vie déséquilibrant, se lever tôt, le stress. Je cherchais à trouver un équilibre en fait, l'équilibre il passe par la nutrition, le mouvement, le sommeil, plein de trucs quoi. Il faut arriver à tout faire » Hélène, 42 ans.
Hélène décrit ce processus au travers de la remise en question généralisée de son mode de vie, incluant l'alimentation, mais ne s'y limitant pas.

Le déclic convertit dans une situation future des éléments puisés dans une situation passée ou présente ; il est, d'autre part, réflexif puisque cette conversion suppose de concevoir son action et d'en apprécier les effets. Il peut s'agir, soit, d'un agir stratégique, qui vise un but sans stratégie pour y parvenir (Châtel et Soulet, 2003 : 183), soit d'un agir tactique qui dépend davantage des circonstances, et qui s'exerce dans une situation d'indétermination où se construisent des moyens plutôt que des fins.

Tandis que le déclic se caractérise par une attitude qui consiste à sortir d'une situation problématique, le fait de faire face et de faire front sont respectivement associés à la phase d'apprentissage et de maintien, comme je le montrerai dans les chapitres suivants. Se sortir d'une situation de vulnérabilité, ou du moins problématique, passe par la reconnaissance de ce même caractère et consiste alors à réduire l'incertitude en réintroduisant de la prévisibilité. La prévisibilité tant dans les relations à autrui que dans la manière de concevoir son environnement est rendue possible au travers de la transformation de la définition de la situation. Agir devient une manière de donner du sens au monde afin de transformer celui-ci.

Il existe une distinction entre la capacité opératoire, c'est-à-dire qui consiste à endosser les obligations du rôle occupé dans un contexte donné, et la capacité d'action qui relève d'une réflexivité engageant un travail de transformation de soi par la mise à distance. La capacité d'action implique, je le montrerai, un travail sur les habitudes et les dispositions, de désincorporation des habitus et de transformation de certains rôles. Michel Legrand définit la réflexivité comme un retour sur soi, par la prise de soi comme objet qu'il s'agit de remettre en question (Legrand, 1993 : 31).

## 2. Le déclic fait naître une aspiration personnelle à la réalisation de soi

Le déclic présente des aspects comparables à l'approche de la foi - comme « réalité » divine – et le déclic renvoie à une « réalité » sociale et historique. Dans les deux cas, ceux-ci sont marqués par une « révélation ». Le phénomène crudivore présente une approche mystique et une compréhension du monde, celle de l'expérience humaine sur l'histoire et la société, qui apparaît pour les interviewés comme une évidence rassurante d'une grande simplicité. Céline exprime cet idéal :
« Je pense que si y a des arbres fruitiers de partout, c'est tellement abondant que je pense que ça dissoudrait l'avidité en fait. Il y a plus de raison de voler déjà, parce que tout est là, tout est dehors et t'as juste à ramasser ce que tu veux, tu donnes, pour moi ça représente l'abondance, le fruit symboliquement. Un arbre fruitier c'est, pour moi, c'est juste l'abondance et quelque part c'est juste simple, c'est la vie, et pour moi c'est juste la solution, la seule solution que je vois à tout ce mode de vie qui est mauvais. Voilà. Par exemple le cru ça me paraît la meilleure solution, une alimentation basée uniquement sur des fruits et des légumes et quelques petits animaux si t'as envie, ça me paraît être une partie intégrante, essentielle à la permaculture et être la solution, c'est bête à dire, je pense que nos problèmes paraissent très complexes, mais les solutions sont tellement simples, dans une ville tu plantes des arbres fruitiers de partout, tu fais des jardins collectifs, et on a besoin de quoi d'autre » Céline, 22 ans.

Au travers du récit de Céline, la découverte du crudivorisme et sa mise en pratique apparaissent comme une apologie romantique de la pureté. Cette apologie de la pureté repose sur l'idée d'une harmonie associée au « naturel », éloignée de techniques et d'innovations considérées, à l'opposé, comme délétères par Valérie :

« Manger cru c'est penser que le monde est bien fait. Je suis tranquille avec la peur. Le cru pose la question suivante : que m'apprend la vie ? Avec la médecine, on n'est pas bien fait, il faut des médicaments pour réparer » Valérie, 62 ans, instincto

L'idéal d'harmonie qui apparaît dans le récit de Valérie, est défini par Valentine, qui organise des réunions pour échanger autour du crudivorisme à Marseille, par des « lois » :

« Depuis toute petite je suis attirée par les lois de la vie, j'ai depuis toujours la conscience qu'il y a quelque chose qui ordonnance le tout, qu'il y a des lois immuables, qui après s'individualisent en chacun, c'est ce qui fait qu'il y a une espèce de vérité, mais insondable qui ne peut être perçue que par la vérité de chacun. Je me suis dit dans les sciences, dans la nature, dans l'écologie on voit ça quoi, on voit ces règles de vie, comment les choses s'organisent » Valentine, 43 ans.
Les lois qu'elle évoque renvoient à une dimension déterminée de la nature. Ces lois font office de vérité dans son récit puisqu'elles sont celles qui ordonnant le monde entier et tous les aspects du vivant. Cette image déterministe fait partie du mythe du crudivorisme. Celui-ci constitue un mythe, au sens où, comme l'exprime Roland Barthes :

« [le mythe] ne nie pas les choses, sa fonction est au contraire d'en parler ; simplement, il les purifie, les innocente, les fonde en nature et en éternité, il leur donne une « clarté » [...] En passant de l'histoire à la nature, le mythe fait une économie : il abolit la complexité des actes humains, leur donne la simplicité des essences, il supprime toute dialectique, toute remontée au-delà du visible immédiat, il organise un monde sans contradictions parce que sans profondeur, un monde étalé dans l'évidence, il fonde une clarté heureuse ; les choses ont l'air de signifier toutes seules » (Barthes, 1957 : 217).

Les récits de plusieurs interviewés illustrent ce propos de Roland Barthes. Jason, 45 ans, enseigne dans un centre d'apprentissage de l'alimentation crudivore et de ses techniques en Californie. Son discours illustre différents aspects du mythe décrit par Roland Barthes en décrivant le monde au travers d'une « symbiose » apparaissant comme simple et évidente qu'il serait possible de retrouver en s'inspirant des autres êtres vivants :

« Symbiosis relationship with the earth would be give and take so we as conscious creatures need to be reconscious of the need to give back to the soil and the forest, farm and garden soils, and environments and give back to nature in order to continue on this earth in any healthy you know. It is important to remember as identified as creatures we are not at the top of the food chain or at the intelligence chain far beyond anything else. Some people think we are so evolved, so advanced. It would be better to look at the other creatures as family better than inferior creatures »<fnref n="17" /> Jason, 45 ans.

Le crudivorisme est décrit par Annie, comme faisant partie intégrante de ce qui la fait « rêver ». La mention du rêve souligne sa dimension idéalisée et non réelle. C'est d'ailleurs ce qui apparaît au travers de l'évocation de ce qui s'apparenterait au Jardin d'Eden :

<footnote n="17">¹⁷ Traduction : En tant que créatures conscientes, nous devons donc être conscients de la nécessité de redonner au sol et à la forêt, aux sols agricoles et aux jardins, ainsi qu'à l'environnement, et de redonner à la nature afin de pouvoir continuer à vivre sur cette terre en toute santé. Il est important de se rappeler que nous ne sommes pas au sommet de la chaîne alimentaire, ni de la chaîne du renseignement, bien au-delà de tout le reste, car nous sommes identifiés comme des créatures. Certains pensent que nous sommes si évolués, si avancés. Il vaudrait mieux considérer les autres créatures comme de la famille plutôt que des créatures inférieures.</footnote>
« Alors que moi, ce qui me fait rêver c'est ça, c'est d'être pieds nus dans la nature et décrocher la pomme à l'arbre et de vivre comme ça » Annie, 57 ans.

Pour certains interviewés, il ne s'agit pas d'un rêve d'harmonie qu'ils dépeignent comme étant un idéal, mais bel et bien ce qu'ils racontent vivre :

« Je suis devenu un être représentatif originel, plongé dans un monde de fous. La société a codifié ce qui ne va pas comme l'alimentation et la sexualité. Peu de personnes ont pu profiter d'un contexte aussi particulier : proche de la nature de l'homme. Touche à l'absolu de vérité originelle. Je suis comme déraciné, il y a quelque chose qui est mort en moi »
François, 62 ans.

Pour François, une figure active du crudivorisme et atteint d'une maladie chronique, la mise en application des normes du crudivorisme l'aurait ramené à un état de nature éloigné des normes sociales et culturelles. Il décrit ces normes comme étant celles appartenant à un « monde de fou » : la folie est autrui. Les normes sociales et culturelles conventionnelles ne sont pas toujours rejetées ainsi. Cependant, le raisonnement de nombreux interviewés se fonde sur l'idée d'une adaptation de celles-ci pour favoriser l'harmonie dans le monde, à commencer par l'histoire du déploiement de l'espèce humaine dans divers espaces géographiques et écosystèmes. La problématisation du mode de vie moderne débouche sur l'idée que l'être humain serait adapté à un climat tropical lui procurant des denrées auxquelles il serait davantage adapté. Ceci revient à faire l'hypothèse que la cause des modifications des conditions de vie des humains résiderait dans sa migration vers des zones du monde qui ne sont pas en mesure de combler leurs besoins. C'est ce que relèvent et interrogent Andrew et Alex, un naturopathe et chef du cuisine crue :

« Qu'est-ce qui fait que l'homme a quitté une zone hospitalière ? L'Homme se serait-il adapté aussi facilement ? Nous on a perdu notre relation avec le vrai » Andrew, 54 ans.

« Pour moi les êtres humains ne sont pas faits pour vivre dans les zones froides. Nous sommes faits pour consommer des aliments vivants que l'on trouve en quantité plus on va vers les tropiques » Alex, 23 ans.
Non seulement les interviewés racontent une nouvelle manière d'être au monde suite au
déclic, ce qui implique une nouvelle lecture de celui-ci, mais ils présentent également leur
expérience du crudivorisme comme étant un voyage initiatique. En racontant leur histoire, ils
mettent en lumière un processus de subjectivation. Le déclic apparaît comme un moment de
conversion caractérisé par une révélation en intégrant des caractéristiques renvoyant aux nouvelles
formes de spiritualité présentées en chapitre introductif. La sociologue Danièle Hervieu-Léger
distingue deux mouvements dans le contexte de cette spiritualité de l'être soi. Les « mouvements
deboutage » sont une entrée radicalement nouvelle qui provoque une expérience émotionnelle
induisant un changement immédiat de vie chez les individus. Les « mouvements de rationalisation
spirituelle », quant à eux, se réfèrent au travail sur soi, à la recherche de l'amélioration personnelle
(Hervieu-Léger, 2001). Toutefois, ces mouvements sont poreux. Les expériences personnelles des
interviewés mélangent leurs caractéristiques, qui font partie intégrante de l'expérience du déclic.
Cette dimension spirituelle est soulignée par Constance, une esthéticienne résidant à La Ciotat, pour
qui celle-ci est inséparable du déclic :

« D'abord c'est ma sœur qui a commencé, qui en a parlé à ma mère, donc elles ont commencé au moins un an, un an et demi avant moi. Ma mère avait une tumeur au cerveau et on a vu ses résultats, les prises de sang régulières, elle avait des bénéfices énormes. Jusqu'au jour où elle a disparu, elle a retrouvé une vitalité tout ça, puis elle me disait mets-toi au cru mets-toi au cru. C'était pas mon truc, j'avais pas le déclic. C'est un jour en lisant un livre sur le fait que nos cellules soient désintoxiquées qui m'a décidée, pour sentir du magnétisme, c'est plus spirituel, moi, c'était pas pour la santé au départ » Constance, 52 ans.

La spiritualité est une notion mobilisée par d'autres interviewés, comme Céline et Danial, qui la
définissent comme ce qui émerge d'une mise en cohérence des différentes facettes du mode de vie :

« Le changement du mode de vie, en tout cas, un truc qui fait que tout ça s'emboîte, ça ressemble à un nouveau paradigme en fait : la spiritualité voilà. Davantage de place, mais une spiritualité libre quoi, non violente. Il y a des piliers en fait, peu importe par lequel tu rentres, il mène aux autres en fait. Il y en a qui entrent par la communication non violente, ça va les amener à la spiritualité puis à l'alimentation et puis évidemment à la permaculture. Il y en a qui vont entrer par la permaculture. Ils découlent les uns des autres quoi » Céline, 22 ans.

« L'alimentation amène d'une façon ou d'une autre à la spiritualité » Danial, 39 ans.
Le moment de la conversion, de l'adhésion à l'idéologie crudivore, et comme première étape pour entrer dans la pratique, est souvent marqué par le sens donné à la souffrance vécue. C'est pourquoi l'expérience de la maladie est souvent présente dans le discours rétrospectif des interviewés qui en font l'une des motivations dans leur recherche de solution. Ici, la guérison est présentée comme inséparable de la délivrance spirituelle. Il s'agit d'accepter la souffrance physique. Au travers de la thématique de la spiritualité mobilisée par les interviewés pour rendre compte de l'une des facettes de leur déclic, c'est une recherche de soi qui apparaît.

La culture moderne manifeste un besoin de revenir à un soi « authentique ». Selon Michel Foucault (1990 : 260), il s'agit d'un changement fondamental de conception de la subjectivité entre l'Antiquité et le Christianisme marqué par une recherche constante de soi. Celle-ci est dirigée vers le renoncement de soi qui a été objectivé pour révéler la vérité : le vrai soi. L'apprentissage accompagne ce mouvement de transformation et de définition de soi par l'intégration de nouvelles normes. La carrière crudivore renvoie à ce que James Bernauer souligne dans la compréhension chrétienne de soi qui passe par le constat que « I am not who I am » (Bernauer, 1992 : 165). Cet héritage de l'éthique chrétienne s'observe au sein du processus d'apprentissage et dans la carrière crudivore qui incite les individus à s'améliorer.

> « Quand je me sentais mieux, je n'étais plus le même homme. Le changement est peu à peu entré dans le concret de la vie quotidienne, je suis devenu une meilleure version de moi-même » Pierre, 47 ans.

Le témoignage de Pierre illustre cet héritage, cependant, la différence entre le moi séculier et le moi chrétien est que si l'objectif de ce dernier était d'identifier le moi et d'y renoncer, l'objectif des connaissances et technologies modernes du moi sont de favoriser l'émergence d'un moi positif, comme le décrit James Bernauer « one which recognises and attaches oneself to a self made available through categories of psychological and psychoanalytic science, and through the normative disciplines consistent with them »<fnref n="18" /> (Bernauer, 1992 : 174). Il s'agit d'un moi qui est le fruit des disciplines administratives du pouvoir et de la connaissance, ainsi qu'une herméneutique qui, à travers les pratiques chrétiennes, fait naître un moi « caché ».

<footnote n="18">¹⁸ Traduction : « celui qui se reconnaît et s'attache à un soi rendu disponible à travers les catégories de la science psychologique et psychanalytique, et à travers les disciplines normatives qui s'y rattachent »</footnote>
Le déclic peut induire des modifications radicales de l'inscription sociale des interviewés. En tant que commencement, il peut impliquer une conversion identitaire. Maxime ainsi que Muriel décrivent ce travail de transformation de soi au travers d'une comparaison entre ce qu'ils étaient et la nouvelle projection dans l'avenir, rendu possible par la conversion alimentaire :

> « Heureusement que ma sœur m'a parlé des vidéos de T., je pense que ça m'a changé la vie. Comment aurait été ma vie alors que j'étais fatiguée à 46 ans ? » Muriel, 49 ans.

> « Je ne suis plus le même homme. Je suis avec des gens qui sont dans des trucs marginaux, un peu hors normes » Maxime, 49 ans.

Ces extraits d'entretiens rappellent ce que Axel Honneth décrit comme le penchant des sujets à comprendre leur vie comme une exploration expérimentale de leur propre identité. Ce penchant marque l'avènement d'un nouvel individualisme lié à la force productive de l'économie capitaliste (Honneth, 2008 : 320). Le phénomène crudivore illustre la formulation diffuse d'une injonction à toujours remettre en question les choix et les objectifs biographiques des individus. Cette exigence était autrefois formulée par les individus eux-mêmes qui interprétaient leur vie comme un processus expérimental de découverte de soi. Comme le disait Marc-Henry Soulet, « quand la situation ne permet pas la prévisibilité, quand l'actant n'a pas de ressources pertinentes mobilisables, quand il n'a pas la possibilité de transformer le contexte de la situation dans laquelle il est inscrit, le seul moyen d'agir à visée transformatrice qui soit à sa disposition est d'agir sur la définition de la situation, c'est-à-dire d'agir sur soi » (Châtel et Soulet, 2003 : 187). Dans un contexte individualiste, renoncer à changer l'ordre des choses, peut amener à se changer soi-même, ou à changer l'institution. Le changement de situation présuppose ainsi un changement de disposition. L'individu agit sur lui et peut ainsi agir sur le monde. L'extrait d'entretien ci-après, réalisé avec Céline, montre comment le dépassement des contraintes est perçu comme n'étant possible qu'à partir d'une transformation au niveau individuel :

> « La solution pour moi c'est la pleine conscience et l'alimentation est un outil pour aller vers la pleine conscience, même si le but pour moi de la pleine conscience c'est ensuite de favoriser la vie. Le but c'est l'action qui émerge de la pleine conscience : l'acte de création, l'authenticité qui en résulte quand tu es avec quelqu'un, que t'es vraiment toi-même, enfin. Pour moi c'est ça. Et l'alimentation c'est une base pour favoriser la pleine conscience et c'est aussi un respect de la vie, de ton corps, de ce qui t'est offert. Enfin, je sais pas comment
expliquer, c'est juste quand t'es plus léger, plus heureux, ça tombe sous le sens de profiter de l'instant présent. Alors que quand t'es mal, t'as envie de fuir cette douleur [...] j'pense que le meilleur moyen aussi de changer c'qui se passe autour de soi et d'le changer pour moi en fait »

Cette transformation de soi par la transformation alimentaire au niveau individuel renvoie à l'imaginaire du passage d'une condition dévalorisée et considérée comme inacceptable à une situation magnifiée et à la sensation d'un affranchissement induites par une relecture de la vie précédent la découverte de cette pratique alimentaire. Les discours portés par les figures du crudivorisme prétendent que la pleine santé est accessible à tout un chacun. L'alimentation aurait pour rôle de maintenir l'équilibre interne du corps. Elle est ainsi perçue comme la plus importante des relations du microcosme humain avec l'extérieur. Dans une situation dans laquelle les individus ressentent une perte de contrôle de leur corps, ce discours est porteur d'espoir : l'alimentation devient le facteur essentiel sur lequel ces derniers peuvent avoir un contrôle, c'est ce que présente Martina, une psychologue à Aix-en-Provence et rencontrée lors d'un stage crudivore :

> « Je suis hypocondriaque, mais l'alimentation me donne la sensation de contrôler quelque chose. Peut-être que ça fait effet placébo, mais au moins je ne risque pas de développer de maladies ainsi » Martina, 54 ans.

Le déclic s'apparente ainsi à une sortie de crise qui est une transformation de soi. L'agir est centré sur la définition de soi. Celle-ci passe par une réorganisation du mode de vie où l'alimentation joue un rôle majeur, et conduit à une recomposition identitaire et impose un calcul symbolique. L'engagement dans la carrière crudivore est un processus de production de soi comme objet (Biernacki, 1986 : 20). Le travail de transformation de la situation ne pourrait être dissocié du contrôle subjectif de leur propre existence par les interviewés, et cela passe nécessairement par un travail d'élaboration de sens.

### 3. Une dynamique de désenchantement et de réenchantement au coeur du commencement des carrières crudivores

#### a) L'alimentation pour soigner le corps et sortir des contraintes institutionnelles
La situation de vulnérabilité des interviewés présente leur exposition face aux institutions et rend compte du fait que, structurellement, ces institutions peuvent non seulement conduire à des inégalités, mais aussi fragiliser de façon profonde ces individus. Ceux-ci peuvent faire l'expérience de ne pas pouvoir bénéficier de manière positive des institutions sociales, mais peuvent également ressentir des logiques de discrimination et de contrôle.

La situation de vulnérabilité, présentant des caractéristiques affectant les individus, est ici moins prise comme un état que comme un contexte d'action. Ces caractéristiques sont l'affaiblissement des structures ordinaires et stables d'action. La période qui précède l'entrée dans la carrière crudivore est marquée par un vacillement des cadres normatifs sur la base desquels s'étaient construites les ressources d'action antérieure. Cette situation est le fruit d'un contexte dans lequel les normes sociales ne sont plus cohérentes. Les apports du sociologue français Marc-Henri Soulet autour de l'exclusion sociale et de la vulnérabilité des individus apportent un éclairage à l'analyse des carrières crudivores (2003).

Suite au déclic, le risque devient contrôlé puisqu'il est lié à la capacité d'agir sur le monde. Si l'action reste incertaine, dans la mesure où il n'est pas possible de prédire la possibilité d'atteindre les résultats souhaités, elle se déroule dans un cadre sécurisant. Ce cadre de l'action se traduit par une sécurité ontologique, c'est-à-dire par le sentiment de continuité de soi et sur la conscience de la stabilité de l'environnement. Il se caractérise également par l'autonomie des individus et la faible interdépendance des sphères d'action (Châtel et Soulet, 2003 : 177). Au cœur des cadres de l'action réside un modèle où la confiance en la possibilité d'agir est porteuse de résultats. Cette confiance est intrinsèquement liée à un sentiment de prévisibilité et à un équilibre entre la stabilité et l'instabilité de la situation pour que le risque encouru soit contrôlable. Le déclic débouche ainsi sur la modification du rapport stabilité/instabilité, renforçant certains domaines du quotidien et en amoindrissant d'autres. En effet, la stabilité structurelle, comme c'est le cas par exemple dans l'exemple de l'institution médicale, peut-être perçue comme une contrainte. Or, dans un contexte de stabilité structurelle, l'action paraît vaine, malgré l'existence éventuelle de ressources, car limitée par les cadres normatifs. La certitude et la stabilité inhérentes de ces cadres normatifs amènent les individus à se positionner de manière dissidente pour s'en soustraire :

> « Dans ce modèle de la fiancée (foi) marqué par la certitude que tout est stable, agir suppose de contourner la certitude et emprunte dès lors prioritairement les formes de la dissidence, impliquant la rupture d'avec les règles du jeu et le changement de cadre d'action, ou le louvoiement, reposant sur le détournement des règles à l'intérieur du cadre d'action imposé. [...] Une institution qui prend en charge la totalité des dimensions de la vie humaine se voit
exposée à la désindividualisation et au fonctionnalisme relationnel, ce qui a pour corollaire la création d'un monde parallèle par les reclus, monde supporté par des valeurs antithétiques et personnification et d'humanisation des relations. » (Châtel et Soulet, 2003 : 179).

Un contexte de déficit ou d'absence de règles est au contraire marqué par une instabilité structurelle qui fait naître de l'incertitude. Tout y est mouvant, arbitraire. Il devient ainsi difficile de construire des actions et cela peut mener, soit, à la résignation où il convient de s'adapter et de faire avec, soit à un agir ayant pour but la réduction de l'incertitude et l'instauration de la confiance en les institutions et autrui. La confiance est autant un but et un moyen d'agir. Or, l'interdépendance des sphères d'action des individus dans de telles circonstances devient problématique puisque l'intégralité de leur personne est en jeu dans chaque action entreprise (Ibid, 180). Agir peut s'avérer coûteux. C'est finalement dans un contexte d'accroissement des contraintes que baissent les repères ordinaires et qu'apparaît une incertitude sur l'avenir : les possibilités d'actions et leur champ d'amplitude se trouvent réduits. Cette situation pousse les individus à développer leurs capacités d'action (Ibid, 181). Sans que cela amène à faire état des possibilités de résistances des individus, ce processus montre la nécessite de renforcer l'action pour ceux-ci. Cette marge d'action se renforce chez l'individu, quand les contraintes sont telles – soit trop fortes, soit inexistantes – pris dans l'interaction. Jean-Claude Kaufmann décrivait, d'ailleurs, que « plus l'espace social est ouvert, non défini *a priori* par des cadres de contraintes, plus le travail d'élaboration normative est intense » (Kaufmann, 2001 : 202). Marc Henry-Soulet (2003 : 181), dans ces circonstances de contraintes, on observe une « radicalisation actionniste » dans la mesure où agir devient une question de survie, une échappatoire.

De nombreux interviewés font face ou ont fait face à l'expérience de la maladie qui justifie de leur engagement dans la carrière crudivore. Au travers de leur récit se manifeste un idéal d'autonomie qui permet de saisir comment l'expérience de la maladie, remettant en cause la propriété de son propre corps, socle de la propriété de soi, peut être vécue comme une entrave à leur liberté. C'est le cas de François, 62 ans, témoignant de son expérience de la maladie chronique et de la découverte de l'alimentation crudivore. Il évoque ainsi la colère ressentie à la réception d'un courrier de la sécurité sociale le catégorisant « maladie longue et coûteuse » : « A la sortie de l'hôpital, quand j'étais allé chercher une aide morale auprès de mon neuropsychiatre et qu'il m'avait proposé de rentrer dans le « club des malades atteints de sclérose en plaques », j'avais ressenti la même chose. La résignation que sous-entendait cette démarche m'avait rendu furieux et j'étais parti en claquant la porte ».
Le paradoxe de la prise en charge du corps dans le parcours médical conventionnel réside dans le fait qu’il participe du sentiment de dépossession des individus de la gestion de leur propre corps, tout en aspirant assurer leur protection et leur sécurité. Cette situation naît de l’incertitude et des faibles moyens mobilisables pour y remédier : l’imprévisibilité et la perte de la projection de soi en l’avenir génère, d’une situation contextuelle, une situation structurelle de vulnérabilité qui se caractérise par un désenchantement, une perte de confiance en l’avenir, et éventuellement une perte sociale et économique qui vont déterminer les perceptions et comportements subséquents. Le récit de François montre combien l’étiquette de malade génère une situation, non seulement inconfortable, mais aussi peu valorisante – vulnérable – d’être un individu, sans balises certaines, guetté par un avenir aléatoire. Dans une société où est proclamée la valeur éminente de l’individu, l’étude de la carrière crudivore amène à interroger sur les conditions requises pour être un individu doté d’un minimum d’indépendance. En effet, selon Robert Castel, « L’histoire sociale montre qu’il existe une construction de l’individu moderne qui s’est appuyé sur différents supports pour accéder à l’indépendance » (Castel, 2003 : 54). Si la vulnérabilité de l’individu est en lien avec sa capacité à s’autonomiser et à se prendre en main, force est de constater que l’expérience de la maladie participe à l’érosion de ce statut d’individu moderne : celui-ci n’est plus maître de lui-même et propriétaire de sa propre personne, dans le cas, par exemple, d’une prise en charge médicale de son propre corps.

Les interviewés qui expliquent les conséquences que la prise en charge de l'institution médicale ont eues sur eux, expriment que le « déclic » leur a fait réaliser qu'ils ne sont pas les hommes – ou les femmes – de quelqu'un d'autre, et qu'ils peuvent ainsi exister pour eux-mêmes, accéder à la propriété de soi, à partir, notamment, du socle de la propriété de leur propre corps. Pour Valentine refuser de s'en remettre à l'institution est synonyme d'une prise de pouvoir :

> « Cela me donne l'impression de maîtriser quelque chose, je maîtrise des éléments avec lesquels je peux me faire du bien et éventuellement arrêter certaines choses, donc cela me donne un sentiment de pouvoir, au moins pour moi »

Si la propriété est considérée comme un droit inaliénable, la conscience de la propriété, au sens large, est la condition d'indépendance du citoyen. Robert Castel évoque l'individualisme possessif comme noyau de la conception moderne, et libérale, de l'individu : « l'individu a besoin de la propriété pour exister positivement parce que la propriété donne la capacité d'exister par et pour soi-même, d'échapper à la dépendance. » (Castel, 2003 : 55).
Le regard de l'expert et la prise en charge médicale font naître chez les interviewés un sentiment insupportable de n'être plus que des malades ou des patients et non des individus. Penser les individus comme n'étant plus à même de subvenir à leurs propres besoins ou d'assurer les fonctions vitales les ampute du socle de leur individualité. Au travers de la prise en charge, se développe une tentative pour asseoir un pouvoir masqué par le support et par les ressources garanties par l'Etat que l'on peut appeler une propriété sociale assurant une propriété pour la sécurité. La responsabilisation croissante des individus a pour conséquence la transformation de l'action publique au sein des structures. Dans un contexte de promotion du patient acteur en santé publique, se développe un paradigme visant à responsabiliser activement le sujet malade quant à sa prise en charge. Si ces politiques de santé répondent au paradigme des nouvelles politiques sociales, elles concourent à consolider des situations de dépendance, caractérisées par une plus grande vulnérabilité. Le résultat est la création d'une nouvelle condition de vulnérabilité dans laquelle l'individu lui-même serait une part active dans son propre processus d'exclusion, d'identification à l'infirmité, voire de la marginalisation. Le paroxysme du paradoxe est atteint par la création notamment, de formation de patients experts, fondée sur une théorie de la reconnaissance<fnref n="19" />, tout en faisant apparaître une nouvelle catégorie d'individus, essentialisée par le statut de malade, le mettant au cœur du processus actif, tout en prétendant fournir plus d'autonomie aux malades. L'insertion sociale y est conçue en termes d'actions sur l'individu et sur son environnement, afin de le responsabiliser dans sa propre réinsertion. Ces actions d'implication active qui visent les malades ravivent en fait un contrôle. L'implication active est une réponse déplacée à une demande d'autonomie et de reconnaissance des malades, ainsi qu'à une demande de participation à la vie sociale, et elle entraîne une perte d'importance sociale des souffrances liées à la maladie. Se transforme ce qui relevait d'une fracture des solidarités due aux mécanismes collectifs de fonctionnement d'une société, en une intervention sur l'individu et son environnement ; le risque de maladie, traité comme un risque de la société entière, devient ainsi une carrière personnelle. Il semblerait davantage que le but de ces politiques soit moins de combattre la maladie que d'éviter l'inclusion des malades eux-mêmes. Les formations de patient-experts, celui du statut d'usager de la santé prôné au détriment de celui de malade mènent à mi-chemin entre l'intégration et la marginalité. Ces dispositifs débouchent sur la définition d'un nouveau statut, celui de quelqu'un - de malade - qui lutte pour sa reconnaissance en tant qu'individu, mobilisé sans cesse dans la tentative de se soigner – statut qui coïncide de fait avec le stigmate d'assisté.

Les effets statutaires de ces transformations mettent inévitablement en jeu la question d'une
logique assistancielle (avec tout ce qu'elle comporte de stigmatisant, impliquant les conditions des

<footnote n="19">19 https://www.has-sante.fr/jcms/pprd_2974297/en/patients-et-soignants-vers-un-necessaire-partenariat</footnote>
ressources, la réduction des services, etc.). Cette approche a tenté de donner une solution politique à
la maladie. Il semblerait que la notion même d'individu transcenderait tout contexte social précis.
La maladie apparaît alors, non plus seulement comme un risque social partagé, et pour cela pris en
charge collectivement, mais comme un droit individuel de l'éviter. Quant à la prise en charge
médicale, ce que cela fait apparaître, c'est le souci d'être considéré avec respect, et traité avec
dignité. La dignité est « ce qui a du poids par soi-même », « ce qui a de la valeur par soi-même », et
le respect est, selon Robert Castel, « le rapport d'estime à la dignité, il est la relation d'un sujet
raisonnable à un autre » (Castel, 2003 : 69). Les récits de Danial et d'Hannah marquent cette
imminence de l'individu qui doit s'autonomiser :

« Il faut amener les gens à l'autonomie. Les libérer des injonctions extérieures » Danial, 39 ans.

« *We are responsible of our life path* »<fnref n="20" /> Hannah, 34 ans.

L'autonomie apparait dans ces entretiens comme indissociée du corps. Plutôt que d'appréhender des objets tels que le corps, comme s'ils allaient de soi - les maladies, les organes et certains diagnostiques posés ainsi que les procédures pour localiser les maux du corps – mon attention est portée sur les manières dont les corps, tels qu'ils sont observés par la médecine moderne, deviennent des espaces d'analyse, à savoir comme « an object formulated within a highly descriptive language and taxinomy at roughly the same time as the developments of other sites of surveillance: the prison, the school, the workplace »<fnref n="21" /> (Coveney, 2006 : 3). Ainsi, l'individu malade naît d'une forme d'examen qui cherche à séparer, catégoriser et distinguer les caractéristiques, attributs et pathologies spécifiques. David Armstrong explique que la médecine moderne a participé à la définition des contours de l'anatomie humaine et du corps si bien que son approche fait office de vérité dans la conscience collective :

« Thus every time modern medicine had caused to deploy its new techniques and treat an illness, it drew an outline of a particular anatomy, a docile body. At first the procedure was unsure and the outline hazy but with time and with refinement the shape became more clear. As the nineteenth century progressed each and every consultation of the new pathological

<footnote n="20">²⁰ Traduction : Nous sommes responsables de notre chemin de vie</footnote>

<footnote n="21">²¹ Traduction : un objet formulé dans un langage hautement descriptif et taxinomique à peu près en même temps que les développements des autres sites de surveillance : la prison, l'école, le lieu de travail</footnote>
medicine functioned to imprint, by its sheer repetition, the reality of a specific anatomy on a social conscience »<fnref n="22" /> (Armstrong, 1983 : 6)

Autrement dit, la médecine moderne ne décrit pas seulement le corps, elle le construit (Coveney, 2006 : 3). La connaissance moderne des corps ne relève pas d'un développement progressif et d'un perfectionnement de notre compréhension de la réalité. Les corps que nous connaissons actuellement ne sont pas le fruit d'un processus linéaire inévitable dont le terme serait atteint. Au contraire, les corps sont un objet construit par des connaissances spécifiques et situées dans un espace social et culturel défini : il est modelé par un ensemble de contingences, de ruptures et discontinuités, et d'événements historiques. Appréhender cette connaissance comme l'aboutissement d'un processus de progrès immuable empêche de considérer qu'il aurait pu en aller autrement.

## b) La découverte du crudivorisme comme source d'empowerment

Le déclic est une catégorie des interviewés caractéristique d'une mise en cohérence de soi, qui est un travail des acteurs. Il est un événement qui a d'autant plus d'importance dans la vie des individus qu'il génère un agir dont les résultats sont d'autant plus forts que la situation est vulnérabilisante. Cette dernière peut se transformer en question de survie lorsque les contraintes sont trop fortes, et une nouvelle grille de lecture s'apparente dès lors à une échappatoire. Mathieu est une figure du crudivorisme au travers de son activité de blogger et met en exergue l'injonction individuelle à se réaliser et à se responsabiliser :

> « T. dit que les gens ne sont pas assez ambitieux par rapport à la santé. Pas assez ambitieux par rapport à leur futur, notamment professionnel. Pas assez ambitieux dans le sens où par exemple je veux être en forme tout le temps, où je veux ne pas avoir à dormir tout le temps. J'veux me réveiller en forme, je veux avoir l'esprit clair, je veux pas avoir de mal aux genoux. Y a des gens tant qu'ils vont plutôt bien ça leur suffit. Moi j'ai choisi de décider de ma vie »

Mathieu, 21 ans.

<footnote n="22">²² Traduction : « Ainsi, chaque fois que la médecine moderne a eu à déployer ses nouvelles techniques et à traiter une maladie, elle a dessiné les contours d'une anatomie particulière, un corps docile. Au début, la procédure était incertaine et le contour flou, mais avec le temps et le raffinement, la forme est devenue plus claire. Au cours du XIXe siècle, chaque consultation de la nouvelle médecine pathologique a fonctionné pour imprimer, par sa simple répétition, la réalité d'une anatomie spécifique sur une conscience sociale »</footnote>
Céline, tout comme Mathieu, soutient que le changement est, avant toute chose, individuel et passe par une transformation incontournable du mode de vie. Elle oppose cette forme d'agir à celle qui consisterait à « lutter », c'est-à-dire à adopter une position de résistance active et affichée :

> « Avant j'étais beaucoup dans la lutte : oui il faut lutter contre les multinationales, contre les grandes institutions, maintenant je me rends compte que le changement il est surtout individuel et que je peux pas le faire à la place des autres et que le changement il passe par un changement de mode de vie. Surtout au niveau de l'alimentation » Céline, 22 ans.

Les interviewés manifestent une nécessité d'outrepasser ce qui leur apparaît comme des obstacles à la réalisation du mythe d'harmonie porté par l'idéologie crudivore. Cela passe par une production de sens et une problématisation. La problématisation en tant que telle n'est pas la condition de l'action, mais celle-ci entraînera la mobilisation de ressources en vue d'un changement et d'un dépassement. La puissance du changement opéré repose sur la définition de la situation dans laquelle les individus sont inscrits et sur leur rapport au monde (Châtel et Soulet, 2003 : 170).

La conversion alimentaire est l'illustration des tensions existentielles que vivent les individus, elle est le processus de prise de conscience de celles-ci. Mais toutes les personnes en situation de vulnérabilité ne sont pas amenées à problématiser leur situation. Problématiser fait partie des étapes de la carrière et apparaît nécessaire au passage à l'action, mais il ne s'agit là qu'une possibilité parmi d'autres :

> « La problématisation serait alors à entendre uniquement comme la reconnaissance du fait que la situation vécue ne va pas de soi avec l'objectif, socialement normé, d'accomplissement de soi. [...] Dès lors, les supports de la problématisation s'enracinent plus prosaïquement dans un phénomène de lassitude face à un mode de vie dont la contradiction existentielle paraît de plus en plus flagrante. » (Châtel et Soulet, 2003 : 202)

Cette lassitude du quotidien dispose les individus à s'interroger sur leur existence et le sens de la situation vécue. Elle devient le levier vers une transformation de leur quotidien. La problématisation de la situation des interviewés, les amenant à l'entrée dans la carrière crudivore marque une recherche de solution. Cette dernière est synonyme d'un affranchissement de cette dépendance et de la volonté de reconstituer un socle de propriété du corps. Elle est une dynamique d'empowerment – d'autonomisation. La situation de vulnérabilité apparaît comme un ressort du
déclic : les individus cherchent à changer leurs conditions de vie et leur relation à autrui. Ces efforts sont la revendication d'une place dans la vie sociale et politique. Le déclic inscrit une rupture des régularités. Il transforme la mobilisation des ressources à l'égard de la situation. Certaines peuvent devenir inadéquates dans ce nouveau contexte. Le « déclic » déproblématise l'interaction entre les individus et leur environnement. Il apparaît comme le résultat d'un agir faible, d'un contexte problématique dans lequel règnent l'imprévisibilité et l'incertitude. Ce contexte se traduit également par un déficit de ressources rendant difficile la possibilité d'agir.

L'idéologie crudivore apparaît comme solution pour retrouver une marge de manœuvre dans un tel contexte. Le commencement de la carrière crudivore est un agir en situation de vulnérabilité. Cet agir se concrétise dans des conditions particulières. Le commencement conduit à une transformation de ce qui faisait justement le caractère vulnérabilisant de la situation vécue. Cette recherche sur le crudivorisme s'intéresse davantage aux modalités de l'agir en situation de vulnérabilité plutôt que les raisons explicatives du fait d'avoir réussi à s'en sortir. Le fait d'agir en lui-même est transformateur (Châtel et Soulet, 2003 : 167). Le déclic se caractérise par une production de sens dans une situation problématique, ou de vulnérabilité. Pourtant, il ne s'agit pas d'essentialiser l'action et de faire de la situation de vulnérabilité une condition de rédemption. Ceci étant, il fallut pour certains interviewés que soit diminuée la puissance d'agir qui naît, par exemple, de la souffrance sur soi, sur la définition de la situation dans laquelle ils sont inscrits et sur leur rapport au monde.

Les trajectoires de sortie de la situation de vulnérabilité sont présentées comme des parcours de combattants. Toutefois, tous les interviewés ne sont pas des cas « limites », « extrêmes », c'est-à-dire qu'il faudrait avoir touché le fond, ou presque. Enraciner les carrières crudivores dans des situations extrêmes est réducteur. L'ambition de cette recherche est aussi d'envisager le commencement dans des situations moins extraordinaires, plus banales en somme, mais qui restent des situations problématiques dans lesquelles l'individu est pris (Ibid : 171). Par exemple, si des interviewés estiment que c'est le caractère problématique de la situation qui génère leur volonté réformatrice, force est de constater, que dans de nombreux cas, ils ne font pas l'expérience d'une souffrance physique quelle qu'elle soit en amont de l'entrée de la carrière. Laura, 27 ans, souhaitait transformer son alimentation sans pour autant que cela engage une telle expérience en amont :

> « il y avait un côté, c'était cool, ça me permettait de devenir végétalienne tout à coup quoi [...] Et du coup du jour au lendemain je vais essayer une journée ».
Le sentiment d'empowerment atteste de la concrétisation d'un désir d'unité et de totalité que l'individu possède pour lui-même (Simmel, 1981). L'unité à laquelle fait référence Georg Simmel est la personnalité comme résultante de relations conflictuelles avec les exigences du reste de la société. En ne se limitant pas au rôle qui lui est assigné, l'individu cherche à prendre sa place pour lui-même et ne se cantonne pas à aider l'ensemble de la société à prendre la sienne. Cela passe par le développement de facultés singulières et de contourner les exigences de la société et des institutions.

Au travers du discours libérateur sur leur situation, les individus voient, non seulement, leur situation nommée et reconnue, mais également rétribuée leur capacité à contrôler celle-ci. La reconnaissance change la situation de ces individus en cessant de la charger négativement et de maintenir la vulnérabilité qui y était associée. (Laberge et Roy, 2003 : 148). Est reconnue aux interviewés une existence effective à travers des lieux et des ressources.

## CONCLUSION

Les carrières crudivores donnent à voir des bifurcations biographiques et les modalités de leur apparition. L'approche des carrières crudivores pose la question du comment ce processus, plutôt que le pourquoi, afin d'en appréhender les composantes praxéologiques. Le temps long de cette recherche a permis d'esquisser une dynamique de bifurcations à partir de la manière dont les individus tentent de donner du sens à leur existence dans des circonstances particulières. Les différentes manières de commencer sont en réalité différentes modalités d'une même phase d'engagement dans la pratique comme première phase de la carrière crudivore. La première phase de la carrière ne se caractérise pas seulement par l'entrée dans une pratique alimentaire spécifique, et ne concerne pas seulement le seul domaine du corps. Le déclic apparait, dans la première phase de la carrière crudivore, comme ce qui rend compte d'un phénomène de conversion identitaire, impliquant des modifications en termes de mode d'action et des transformations de l'inscription sociale des interviewés. Ces trajectoires et ces transformations plurielles impliquent des bouleversements par la contingence de facteurs. Des éléments déclencheurs, dans une situation de vulnérabilité, ont pour effet de produire une problématisation du déroulement ordinaire de l'existence. Ceux-ci vont, dans un premier temps, stabiliser la vie des interviewés. Ils dépassent la thématique alimentaire et impliquent un travail de définition de leur situation par les interviewés. La bifurcation biographique constitue un moment particulier dans des périodes d'incertitude, en ouvrant vers de nouveaux horizons de possibilités. Le réseau et plus particulièrement les figures du
crudivorisme provoquent une relecture du passé qui passe par une reconceptualisation de l'expérience antérieure et par la recherche d'autres cercles de sociabilité procurant de la reconnaissance de la situation vécue.
## INTRODUCTION

Si le commencement inscrit un changement dans la trajectoire de vie des interviewés, et constitue la première phase de la carrière crudivore, l'apprentissage apparaît comme un socle de l'engagement dans la pratique. Il s'agit dans ce chapitre de saisir les conditions nécessaires à un engagement progressif dans la carrière. Il constitue la deuxième phase qui s'étale dans la durée. Cette phase se traduit par l'apprentissage et la réorganisation du mode de vie. La notion d'apprentissage est essentielle, sous la forme d'une triple condition de possibilités : il s'agit de l'apprentissage des techniques, celui de la perception des effets et celui du goût pour les effets. La phase d'apprentissage qui suit le commencement implique un remodelage volontariste des pratiques et ensuite des dispositions. Je tenterai, dans ce chapitre, de faire apparaître un travail d'apprentissage qui rend possible un maintien de l'engagement dans la carrière et constitue l'acquisition de dispositions pour continuer la pratique. Les acteurs extérieurs y jouent un rôle prépondérant, en particulier les entrepreneurs de morale tels qu'ils sont décrits par Howard Becker. Analysant la carrière du fumeur de marijuana Howard Becker y évoque le plaisir ressenti par le fumeur comme la résultante d'un processus d'apprentissage. Les effets sont la visée de l'activité, mais il s'agit d'apprendre à les reconnaître et à prendre plaisir aux sensations perçues (Becker, 1963 : 80). Les conditions de possibilités précèderaient celles de nécessité. La carrière est constituée par des activités qui sont nouvelles pour celui qui s'y engage. Selon Howard Becker l'apprentissage requiert une initiation au sein du groupe déviant. Les techniques pour « bien manger », selon les normes crudivores, sont apprises pendant cette phase.
## 1. La mise en pratique : hiérarchisation et échelle de valeurs

L'entrée dans la carrière crudivore entraîne la transformation des habitudes suivant de nouvelles normes. Ces dernières sont plus complexes qu'une simple opposition autour de la cuisson des aliments. En effet, l'organisation de repas, le temps de préparation, l'approvisionnement, les catégories et les quantités des aliments consommés se sont transformés. La mise en pratique peut apparaître comme une rupture de la régularité de la prise alimentaire. La mise en pratique de l'alimentation crudivore renvoie aux notions de technique et de social dans lesquelles le savoir est imbriqué. Si l'on se réfère à la définition qui en est donnée dans le *Dictionnaire de sociologie*, l'usage est une « pratique sociale que l'ancienneté ou la fréquence rend normale dans une culture donnée / Utilisation d'un objet, naturel ou symbolique à des fins particulières » (Ansart et Akoun, 1999 : 556). Il existe une certaine porosité entre les termes d'usage, d'appropriation et de pratique, qui tendent à être confondus. Josiane Jouët propose d'en faire une distinction dans un souci de clarification. Selon elle, l'usage est plus restrictif et relève de la simple utilisation. En revanche, la pratique serait plus élaborée dans la mesure où elle recouvrerait l'emploi des techniques, c'est-à-dire l'usage, mais aussi ce qui touche aux comportements, attitudes et représentations des individus dans leur rapport à l'objet ou à l'outil (Jouët, 1993 : 371). Bertrand Fribourg (2007), dans sa thèse, suggère que l'emploi de l'expression « usages sociaux » est le mieux adapté au domaine des techniques de l'information et de la communication et reprend la définition de Jean-Guy Lacroix qui affirme que « les usages sociaux sont des modes d'utilisation se manifestant avec suffisamment de récurrence et sous la forme d'habitudes suffisamment intégrées dans la quotidienneté pour s'insérer et s'imposer dans l'éventail des pratiques culturelles préexistantes, se reproduire et éventuellement résister en tant que pratiques spécifiques à d'autres pratiques concurrentes ou connexes » (Lacroix, 1994 : 147). L'usage est intégré dans un tissu social, dans des trajectoires personnelles. Ces manières de faire sont liées à l'usage du dispositif qui procure un renforcement psychosocial dans le processus d'appropriation : le rôle des représentations montre la prégnance sociale de la technique, tandis que le contexte social détermine la situation d'usage.

La mise en application des normes crudivores implique une réflexion sur les pratiques et leur quotidienneté dans différents contextes. Avant toute chose elle implique une connaissance spécifique des aliments à consommer. L'alimentation crudivore est peu calorique, et pour répondre aux besoins de l'organisme il est nécessaire de consommer des produits en grande quantité. Ceci entraîne une manière de consommer spécifique : par exemple, certains interviewés réalisent des
commandes en gros, d'autres réalisent plusieurs approvisionnements par semaine. L'achat des denrées alimentaires, le choix des bons produits et des producteurs est le fruit d'une réflexion. Car en effet, souvent, en changeant leur alimentation, les interviewés sont amenés à changer leur consommation dans l'espace. En ce qui concerne l'approvisionnement en denrées alimentaires, les magasins biologiques et les AMAP<fnref n="23" /> sont les possibilités les plus appréciées. L'attachement à l'étiquette locale et biologique se manifeste dans les récits des interviewés, qui penchent pour certains circuits d'approvisionnement au détriment d'autres :

> « Il y a 15 ans je prenais encore des produits transformés. Aujourd'hui aucun produit transformé. Presque rien d'industriel. Tout bio » Jeff, 32 ans.

Les grandes surfaces et les aliments préparés et transformés figurent parmi les possibilités à éviter. En effet, l'appropriation de connaissances alimentaires a pour effet de permettre des sélections d'aliments qui suivent les principes de la pratique à laquelle adhèrent les interviewés. En affirmant chercher à adopter une alimentation « naturelle », les interviewés sont moins ceux qui refusent systématiquement les produits estimés toxiques que ceux qui cherche à « mettre [leur] santé en harmonie avec le monde » (Ledru, 1979). Si dans les grandes lignes le modèle alimentaire développé par les figures du crudivorisme et repris par les membres du réseau crudivore ou leur audience se résume par la consommation d'aliments crus, sont hiérarchisées des catégories d'aliments en fonction de leur nocivité pour la santé : les produits à base de gluten et laitiers parce qu'ils seraient indigestes pour l'organisme, sources de congestion et de mucus, notamment dans les intestins, organes à nettoyer en priorité car à l'origine de la majorité des maladies. Viennent ensuite les produits carnés, les additifs alimentaires, le sel, le sucre raffiné. Le régime crudivore apparaît très restrictif en prônant l'essentiel, le « naturel ». Les interviewés s'attèlent à retirer des catégories d'aliments auxquelles sont associées une dimension nocive pour l'organisme. L'entrée dans la pratique crudivore entraîne, en effet, une négociation des cadres de références notamment concernant la typologie des aliments. Les critères de décision ponctuant les choix alimentaires se fondent sur une hiérarchisation faite des aliments selon leurs qualités nutritives et leur potentiel vital. Choisir ses aliments, leur associer une valeur nutritive, les combiner, diminuer ou augmenter les prises alimentaires : c'est bien d'une véritable rationalisation des consommations alimentaires dont il s'agit. Les interviewés énumèrent le retrait de certains aliments selon le caractère nocif auquel ils sont associés :

<footnote n="23">²³ Acronyme de « Association Pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne ». Il s'agit d'une association qui « organise l'achat périodique de la production d'une exploitation agricole par un groupe de consommateurs » (Larousse.fr)</footnote>
« On est drogué au fromage depuis notre petite enfance. C'est une drogue ! Dedans t'as des endorphines, c'est comme le gluten, c'est une drogue, il y a des sortes de dérivés morphiniques dedans, les laitages y a des hormones, même la viande c'est plein d'hormones, alors est-ce qu'on mange la viande pour la viande ou pour les hormones ? Tu vois, après il y a des dégénérescences » Hélène, 42 ans.

« J'ai totalement éliminé le lait, les produits, et les plats préparés, les sodas, les biscuits. Tout ce qui est raffiné, les céréales. Bizarrement ça me manque pas. Franchement ça va, j'ai pas de manque, quoi que ce soit, c'est pas une punition, parce que mon père a tendance à dire ça » Dan, 18 ans.

Certaines transformations peuvent être estimées plus nocives que d'autres. Selon Jean, la cuisson est plus nocive que le traitement chimique des fruits et légumes, établissant une hiérarchie pour effectuer des choix raisonnés :

« Il faut prendre si possible des aliments biologiques. Quand les aliments sont traités, il y a trois molécules chimiques nouvelles qui y sont, alors que la cuisson c'est beaucoup plus. Donc pas si grave que ça, pour notre corps, que ce soit traité, sans parler évidemment des conséquences de l'agriculture, sur l'environnement, les sols, etc. Si on est coincé, on peut manger de temps en temps des produits traités. Il faut faire avec une dose massive pour que les problèmes arrivent » François, 62 ans.

« L'alimentation originelle est probablement une réalité, comme il y a un million d'années, mais on ne sait pas exactement ce qu'ils faisaient : donc on regarde les primates. Pour regarder en arrière il faut refaire l'expérience de cette époque-là, pas besoin d'en dire plus. Donc on supprime enclos, élevage, laitage, les produits de l'agriculture tout comme les céréales qui sont en réalité une création de l'être humain. L'acte de chauffer crée une réaction chimique, et apparaissent de nouvelles espèces chimiques existant à l'état de traces dans la nature. La consommation d'aliments cuits revient à proposer à l'organisme de nouvelles classes de molécules. Qu'est-ce qu'il se passe avec ces molécules là ? Les molécules posent problème » Maxime, 49 ans, instincto.

Les explications de Jean et de Maxime, montrent comment la cuisson opère une transformation moléculaire et comment la consommation d'aliments cuits est susceptible d'impacter le corps.
L'échelle de valeur associée aux aliments inscrit une ligne directive pour les individus qui tendent à manger le plus « naturel » possible :

> « Je suis devenue végétarienne. Puis j'ai commencé à éliminer des aliments pour nettoyer le corps. J'ai fait une transition alimentaire en consommant de moins en moins de lait et de gluten, plus d'aliments crus » Violette, 30 ans.

La régularité des prises alimentaires peut être également affectée, il ne s'agit plus de répondre aux schémas culturels des repas à heures fixes, mais de développer une « écoute » des besoins du corps, ce qui implique de ne consommer des aliments qu'au moment où la faim est ressentie :

> « J'attends d'avoir faim en fait, mais des fois je peux attendre un moment, ou alors avoir une journée où je mange quasiment pas et le lendemain je mangerai normalement » Noémie, 23 ans.

> « Il faut être à l'écoute de son corps, et ça veut dire encore un aspect anti social, c'est quand on mange on est seul avec son assiette. On dit ça des français, « mais t'es malade c'est pas social ton truc », en France, justement c'est la table qui nous rassemble. Ouais, mais bon, si tu écoutes, si tu discutes et si tu es diverti par ton entourage, tu n'es pas concentré sur ce que tu manges. Et forcément tu vas manger plus qu'il n'en faut » Patrice, 43 ans.

Patrice souligne la dimension problématique du contexte de l'acte alimentaire. Les conditions optimales seraient une attention portée essentiellement sur le corps pour être en mesure d'adapter la prise alimentaire aux besoins de l'organisme. La commensalité devient, à cet égard, problématique car elle détournerait l'attention du mangeur, l'empêchant de réaliser les ajustements nécessaires pour se nourrir de manière idéale. La réflexion autour d'un idéal de l'acte alimentaire est effectivement un objectif assigné par les interviewés :

> « Pour moi c'est un idéal, oui, pour moi. Ca revient toujours cette question de est-ce que c'est naturel est-ce que c'est pas naturel, j'essaye de me dire qu'est-ce qui est bon pour moi ; qu'est-ce qui est moins bon pour moi. Je sais qu'il y a des études qui ont montré qu'avec le cuit il y a des molécules auxquelles notre corps réagit. Je sais que le cuit tue les vitamines, les minéraux, je sais que quand je consomme du lait, et du gluten je me sens pas bien, j'expérimente sur moi aussi, pour moi c'est ça en fait. C'est à chacun d'expérimenter »
Céline, 22 ans.