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# ANNEXE 1

## GUIDE D'ENTRETIEN

Consigne initiale : j'aimerais que vous me racontiez votre histoire alimentaire.

Question d'accroche : qu'aimez-vous particulièrement manger ?

### 1. Le profil de l'interviewé-e

- Quel est votre âge ?

- Quelle est votre activité professionnelle ?

- Quelle formation avez-vous suivie ?

- Où vivez-vous (si l'entretien se déroule à l'extérieur du domicile) ?

Ces questions sont posées aux moments opportuns tout au long de l'entretien.

### 2. La pratique alimentaire

- Depuis quand vous intéressez-vous à l'alimentation ?

- Comment organisez-vous vos prises alimentaires ?

- Où vous procurez-vous vos aliments ?

Il s'agit de connaître les pratiques de l'interviewé-e, d'appréhender les antécédents et l'histoire des choix alimentaires, éventuellement la problématisation de l'acte alimentaire. En outre, l'interviewé-e présentera les valeurs associées aux aliments, les catégoriés mobilisées ainsi que l'organisation de la prise alimentaire.

### 3. Références et positionnement de l'interviewé-e

- D'où tirez-vous vos connaissances en matière de santé ? D'alimentation ?

- Quelles sont les sources d'informations fiables selon vous ?

- Comment prenez-vous en charge un problème de santé ?

L'interrogation sur les références et l'action dans une situation concrète de maladie, par exemple, permet d'appréhender le positionnement par rapport aux institutions, notamment l'institution médicale.

### 4. L'espace social de l'expérience crudivore

- Etes-vous engagé-e dans des associations ou collectifs ? Si oui, lesquels ?

- Parlez-vous de votre pratique alimentaire autour de vous ?

- Avez-vous rencontré des difficultés liées à votre changement alimentaire ? Si oui, de quelle nature ?

Il s'agit d'analyser la question de l'appartenance de l'interviewé-e et les éventuelles transformations des cercles de sociabilité par suite du changement de pratique.
### 5. Les autres sphères de l'existence

- Vos nouvelles habitudes alimentaires ont-elles modifié votre vie quotidienne ?

- Dans quelle mesure et à quel niveau ?

- Que retirez-vous de cette expérience du crudivorisme ?

Interroger les modifications opérées par l'engagement dans la carrière crudivore permet d'appréhender ces réajustements. Il s'agit de susciter la réflexivité autour du mode de vie en lien avec d'autres pratiques et dimensions de la vie quotidienne.

### 6. L'activité de diffusion de la pratique (concerne principalement les interviewés engagés activement dans la diffusion)

- Que retirez-vous de votre expérience médiatique ?

- Comment vous est venue cette envie de créer ce support ?

- Comment avez-vous développé ce projet ?

Il s'agit d'interroger l'interviewé-e sur son engagement et sur sa place au sein du réseau crudivore, son implication plus ou moins active dans le développement et le maintien de celui-ci. Je cherche également à saisir les logiques d'acteurs et relations au sein de ce réseau.

Pour terminer l'entretien :

- Qu'aimez-vous faire de votre temps libre ?

- Quels sont vos projets (en lien ou non avec l'alimentation) ?

## GUIDE D'ENTRETIEN SUIVI

Consigne initiale : j'aimerais savoir comment a évolué votre pratique alimentaire depuis notre dernier entretien.

- Votre alimentation a-t-elle évolué depuis notre dernier entretien ?

- Avez-vous observé des changements qui ont touché d'autres sphères de votre vie ?

- Avez-vous rencontré des difficultés dans la mise en application du crudivorisme ?

- Que retenez-vous de cette expérience ?
# ANNEXE 2

## 1. Présentation des entretiens réalisés en France

Annie

Date : 09/02/2017

Durée : 1h45

Lieu de l'entretien : Par Skype

Lieu de résidence : Paris

Age : 57 ans

Activité : Bloggeuse, youtubeuse et enseignante

Mange cru depuis : 10 ans

Prise de contact : J'ai contacté Annie via son blog, Jasmine me l'avait recommandée. Jasmine avait elle-même été interviewée par Annie auparavant, afin d'alimenter le contenu des vidéos de cette dernière.

Annie raconte que les questions de santé et d'alimentation correspondent à des années de recherches. Elle a une formation de biologiste à Paris 7. Ce qui l'intéresse depuis toujours sont les cellules. Pendant l'entretien, elle revient sur sa trajectoire alimentaire marquée par différentes pratiques et réorientations :

> Se dit « végétarienne de cœur » depuis l'âge de ses 5 ans. En revanche, sa famille n'approuvait pas son choix qu'elle a fini par imposer à ses 15 ans : « fini les animaux ». Il s'agissait là d'un choix pour des raisons éthiques.

La découverte de Paul Carton, dans les années 1990, puis celle de Kousmine, ont suscité chez elle un grand intérêt. Elle a souhaité appliquer ces méthodes pour ses enfants, même si, aujourd'hui, elle estime que ce n'était pas « bien ». L'alimentation, selon elle, « c'est un cheminement très lent ».
Elle ne souhaitait pas soigner ses trois enfants avec des antibiotiques et raconte avoir essayé plusieurs pratiques alternatives, comme l'homéopathie. Le végétalisme ce fut aux alentours de 2007-2008 du fait de la prise de conscience de la douleur des animaux. Elle exprime sa révolte pendant l'entretien. Elle a cessé de consommer du lait et du fromage. Elle s'est beaucoup documentée sur le végétalisme. Ses références sont le Rapport Campbell, les écrits de Thierry Souccar, des films sur l'alimentation végétalienne. Elle suit une formation de 6 mois avec Ronnie Lundis, puis avec Carine et Rick Dina qui sont tous deux américains crudivores. En 2009, elle découvre Kriker, qui est une américaine prétendant avoir soigné son cancer avec l'administration de jus de légumes. Ce sont ensuite Patenaude et Graham qui l'ont influencée : « extraordinaire ». Ils proposent le « 80-10-10 » : « Comme j'aime les salades c'était le bonheur total ». Commencer à manger cru a créé un « changement de chimie en moi », il lui a « permis de m'exprimer vraiment ». Son mari s'est mis à manger ainsi lui aussi.

Depuis 2012, elle anime un blog : « j'aime partager depuis toujours ». Annie est une figure du crudivorisme. Elle dit aimer les réseaux sociaux, notamment Instagram pour y mettre les photos de ses plats et recettes. « Il faut transmettre avec amour ». Elle cherchait à diffuser la pratique : « j'ai converti des amis, des proches, les enfants m'ont écoutée ». Le blog lui donnait de la légitimité et elle ajoute « Nul n'est prophète en son pays ». Via son blog, elle donne des conseils, mais comme les internautes lui posent beaucoup de questions qui nécessitent de longues réponses, elle raconte avoir choisi de donner des rendez-vous de coaching qui lui permettent d'être rémunérée.

Ses lectures et formations alimentent le blog. Elle affirme toutefois que « les choses scientifiques rebutent parfois les gens ». Les thématiques qui l'intéressent sont la santé, la gestion du stress, la méditation. Selon Annie, les médecins n'ont pas connaissance du cru pour la santé.

Depuis qu'il a commencé à manger cru, son mari réalise de meilleures performances sportives.

> « Au départ on découvre quelque chose, on s'y attache, après on se libère. Ça dépend des gens ».
> 
> « Cuit c'est pas que vilain » « il faut savoir pourquoi c'est pas forcément bien » « je veux expliquer aux gens la cuisson ». J'ai surtout évolué pour les gens : personne n'est pareil.

Annie aime crusiner. L'un des problèmes qu'elle souligne c'est que beaucoup de personnes mangent très gras avec le cru par soucis de reproduire le cuit : les recettes imitent beaucoup l'alimentation cuite, c'est gras. Parfois ce serait presque mieux de manger cuit. Ça peut aider les gens à démarrer. Il existe aussi, selon elle des « extrémistes crudivores ».
Il y a « beaucoup de détestation dans le milieu crudivore ». Il ne faut pas s'en mêler et s'écouter :
« je suis un loup solitaire ». Elle raconte recevoir des « mails d'amour, mais il y aussi des gens qui
me détestent ». Selon elle, quand on « aime » ou « déteste » c'est sectaire. Détester ou aimer n'est
pas plus légitime, mais on crée des réactions autour de soi. « C'est embêtant de vouloir faire un
groupe », « Dire crudivore c'est atroce, cela dit il faut bien un terme ». « J'adorais F. au début, et à
la fin je ne la supportais plus. Au début, c'était du bonheur, puis elle a commencé à cibler les gens,
ça a créé un climat qui n'était pas bon ». Annie raconte que beaucoup de jeunes se lancent dans le
crudivorisme et cherchent à prêcher et au moindre problème mettraient tout sur le compte de cette
alimentation. Selon Annie, c'est dommage car cela « abimerait l'idée de base ».

Ses activités sont le Yoga, les temps partagés avec ses amis, le Japon.

« Il faut essayer, et c'est tout, se dire par exemple qu'on va arrêter de fumer, être heureux. Ce qu'on mange c'est très intime ».

La réaction d'autrui remet en question la pratique, il y a beaucoup de moqueries. Il arrive que l'on fasse ce type de remarque à Annie « vous invitez des singes » quand elle fait ses courses. Alors que ce que les gens achètent, selon elle, « est épouvantable ». « Les gens sont sur les nerfs, je pense que c'est aussi lié au sucre. Ils sont mal à l'aise ».

Annie a théorisé les réactions extérieures crudivores de la manière suivante :

- Dimension animale associée cru suscite des réactions

- Dimension émotionnelle renvoie aux habitudes, à la culture

- Dimension culturelle comme la religion catholique : créer du même, refuser l'autre en mangeant différemment, c'est refuser le groupe.

- Ne pas vouloir se responsabiliser

- Maladie, problématisation du corps

Il y aurait différentes réactions car « on n'a pas le même rêve, c'est pour ça qu'on s'affronte ». « Je suis pour la nature ». « Il y a des personnes qui ne veulent pas voir, des personnes très objectives qui ne veulent pas savoir quand bien même on leur parle de la souffrance des animaux »

Elle me dit, qu'elle, elle partage son alimentation, elle fait à manger pour tout le monde pour « créer quelque chose de nouveau, on peut être dans le partage ».

La désapprobation a particulièrement été vécue au sein de la famille : « Ma mère ne supportait pas que je sois végétarienne. Je ne bois pas de vin non plus, et elle ne tolérait pas qu'il n'y ait pas de vin
chez elle ». Pour Annie, l'idée d'appartenir à une famille, à une culture culinaire, crée des barrières, des communautés : « moi ça a été facile pour moi de manger ainsi, je fais la cuisine. J'ai horreur de manger chez les gens, j'y vais pas ».

Gérard

Date : 10/02/2017

Durée : 2h

Lieu de l'entretien : Par Skype

Lieu de résidence : Bourg-en-Bresse

Age : 62 ans

Activité : Conférencier et ancien ingénieur agronome

Mange cru depuis : 34 ans (instincto)

Prise de contact : Nicole m'a donné son contact.

Nous avons eu un premier contact téléphonique pendant lequel Gérard m'a posé beaucoup de questions sur qui j'étais, ma démarche et mon milieu professionnel. Il se réjouit de notre échange en perspective.

Gérard a une formation d'agronome à l'Ensa de Montpellier. Ses professeurs lui ont appris l'esprit critique par rapport à l'enseignement. Avec d'autres étudiants, ils ont formé un groupe extrascolaire et allaient voir d'autres agriculteurs que ceux amenés par l'école. Il travailla également dans des fermes qu'il choisissait.

Années 1979 – 1983

Il démarra sa carrière dans le journalisme, et ne voulait pas être lié au processus de production agricole concernant lequel il est sceptique. Le journal pour lequel il travaillait s'intéressait aux questions d'agriculture et techniques agricoles. Il effectua un stage chez des agriculteurs bio (existe depuis années 1960), pratiquant des méthodes durables. Dans la ville où il travaillait dans le Jura, il y avait une association d'alimentation bio tenu par un ami, il y participait. Dans cette association, tous les mois était organisée une conférence. Une fois ce fut celle de G. Sa femme était allée voir la conférence et pas lui. En rentrant à la maison, elle en discuta avec lui toute la nuit et ils eurent envie d'y aller, car il y avait des séminaires organisés le week-end suivant la conférence. « Au début j'ai rien compris ». « Socialement cela renversait les idées dominantes. Ce qui me plaisait c'est la théorie critique des idées toutes faites ».
« Je suis allé poser des questions à G. sur l'alimentation, sur le comportement et là j'ai capté ». « Le soir a été un repas magique, j'ai choisi trois catégories d'aliments les uns après les autres avec l'odorat. Il faut faire attention à l'odorat, puis à l'intensité du goût ». Ce repas est « gravé en moi », « magique ». Le lendemain en se rendant sur le lieu de son travail, Gérard trouva le plat de la cantine municipale « pâteux et sans goût », à partir de ce moment-là : « mon esprit dézasimuté, sans repères, perplexe ».

Gérard et sa femme apprirent peu à peu la pratique « mais on avait pas bien appris comment faire donc on a mangé de nouveau cuit ». Pour apprendre ils se sont installés chez G. G. et N. s'étaient installés dans l'arrière-pays toulousain et y louaient une ferme. Elle s'est transformée en centre d'accueil. Un journaliste de la revue « Impatient » devenue Alternative santé, GB., débarqua chez lui atteint d'une maladie auto-immune. Avec la modification de son alimentation, les symptômes ont baissé. Il fût sous le charme de cette expérience. Il rédigea un cahier central dans sa revue, consacré à l'instinctothérapie. Selon Gérard, le lectorat s'adressait aux milieux sensibles à l'alimentation biologique et « naturelle ». « Ça a déferlé chez G. Il y eut besoin de structurer pour accueillir ». Il y eut des semaines d'initiation et l'organisation de séjours. « Moi je suis arrivé à cette époque là, pas pour les séminaires d'une semaine et c'est comme ça qu'on a appris ».

Les 6 premiers mois furent particuliers. Gérard raconte que le « passage instincto » aux enfants fut plus difficile.

La mise en pratique était également difficile au travail. Il apportait un panier et cela ne posait pas trop de problème : « Le problème c'est quand il y avait des repas organisés, des réunions pro. Je l'ai pris comme une expérience, mais subie. J'avais un agenda, je notais ces repas, qui avaient lieu 2-3 fois par mois. Les repas conventionnels avaient des effets »

Le milieu familial « n'acceptait » pas plus : « mon beau frère disait qu'on martyrisait notre enfant. Ce fut une expérience sociale de tension sur l'enfant ».

Un événement particulier marqua une « expérience de retour au cuit », pour reprendre les mots employés par Gérard. Il effectua un voyage en tant que journaliste agricole à Cuba. Pour lui, les « troubles » qui avaient disparu revenaient. Il fit l'expérience d'une baisse de la motivation, d'une moins bonne digestion, et observa des odeurs corporelles différentes. Ce faisant, Gérard montre une attention particulière et une observation de lui-même. En revenant en France, il voulut « repartir à
zéro », et « retrouver le plaisir du cru pris 3 semaines, pour atteindre un niveau de plaisirs naturels ».

Un jour il y eu un « repas pro conventionnel », cela fut un « choc émotionnel ». « J'ai pleuré. Je me suis posé la question : qui décide des aliments que j'introduis dans mon tube digestif ? Le seul responsable : c'est moi. Il fallait que je fasse ces erreurs pour atteindre cette clarté de connaissances au niveau mental, niveau émotionnel, niveau du psychisme humain. L'Esprit, l'âme et le corps ont formé un tout cohérent. Il faut que je m'autodétermine de manière cohérente profonde. Les difficultés sont une possibilité de se recentrer sur soi-même. C'est formateur. C'est incroyable, je me suis mis à solutionner toutes les situations : les repas conventionnels, le relationnel. J'ai mis en place un dispositif pour mon fils pour générer sa capacité d'auto-détermination. On ne doit pas tout décider pour lui. On a fait la proposition d'une expérience. Pour l'aîné, il avait le choix de manger le midi avec la nounou, conventionnel, puis cru le reste du temps. Cela a apaisé son oncle ».

Gérard avance fièrement que son fils à 3 ans et demi lui avait dit : « avant je ne savais pas manger et maintenant je sais ».

L'Instinctothérapie, selon lui, apporte de la « cohérence, de la correspondance, c'est déterminant ».

« Comment en tant qu'être vivant, je pouvais utiliser les sens pour effectuer des ajustements entre le corps vivant et le biotope dans lequel il se trouve. Ce sont des outils que j'ai en moi et que j'ignore » : « ça a été la clé du Paradis ». « Nous sommes des êtres vivants, nous nous renouvelons, ça donne des voies d'accès au monde démultiplié. Ca fonde un rapport différent au monde ».

Selon Gérard, le crudivorisme, qu'il associe à la crusine est une bonne chose car cela souligne une prise de conscience sur la cuisson et l'alimentation « conventionnelle ». Il s'en distingue néanmoins : « Moi je ne vis pas ma vie comme un crudivore, mais comme quelqu'un qui utilise ses sens. J'estime que je suis conventionnel, le terme de crudivore ne devrait pas exister, les autres sont des culivores. Moi je mange « nature » ».

« On est tous issu d'un système culinaire. Il y a des débats interminables entre les jus, smoothies, les formes de cuisson avec différentes positions ». Il y aurait une représentation intellectuelle du monde qui renvoie à une vision partielle des besoins. Gérard estime qu'il en va différemment avec l'instinctothérapie qui fournirait des outils pour savoir ce dont le corps a besoin. L'instinct permettrait d'interroger l'environnement autour de soi et y obéir inscrirait un autre rapport au monde.

Pour Gérard, le schéma approprié est le suivant : Interrogation => obéissance => produit de la liberté. Il insiste : « Moi je suis attaché à la rigueur, je suis attaché à la liberté »
Selon Gérard, les scientifiques sont des hommes comme les autres « pris en otage par les habitudes culinaires », ceux-ci ne remettent pas en cause leurs conditions de formation ce qui est essentiel au doute scientifique. Il évoque ainsi le cas de Jean Seignalet qui, en communicant ses expériences, a été marginalisé de son monde scientifique.

Il dit qu'il approuve le cadre au niveau scientifique des figures du crudivorisme : manger cuit détruit la santé, c'est pertinent au niveau théorique, mais pas sur le plan pratique.

Gérard cherche à transmettre sa pratique et son expérience : « C'est un objectif de ma vie. C'est une responsabilité. Je veux en faire mon activité principale et rémunératrice ». Il décrit son approche : « dans ma manière d'enseigner, j'utilise des arguments scientifiques dès que possible pour amener les personnes à expérimenter. Je fais un repas de démonstration. Commence par un bar à eau : déguster les eaux minérales. Il m'explique le sénario du repas. Je prépare des corbeilles. Je leur demande de commenter à voix haute. Ca se finit vers 18-19 h. A l'issue, les personnes peuvent démarrer chez eux. J'essaie de comprendre les préoccupations des gens ».

La vie au centre permettait pour Gérard de partager des objectifs communs. Il y avait jusqu'à 50 personnes au centre, avec les enfants. Tout le monde participait à l'activité générale. Or, plus tard, G. le créateur de l'instinctothérapie a été condamné pour pédophilie. Cela a affecté le réseau « instincto » : « On a été détruit par rapport à la médiatisation de l'affaire G. » On n'a pas pu reconstruire G. et ses structures. J'ai même recueilli des personnes chez moi ».

Sur ses quatre enfants, trois ont cessé de manger cru. Deux enfants « au cru » jusqu'à l'âge de 20 ans. Lorsqu'ils sont malades ils mangent cru.

## Sandrine

Date : 09/04/2017

Durée : 1h35

Lieu de l'entretien : Pierrelatte, dans un café

Lieu de résidence : Pierrelatte

Age : 54 ans

Activité : Chargée d'affaires, maintenance patrimoine

Mange cru depuis : 17 ans
Prise de contact : J'ai rencontré Sandrine à l'occasion du stage R.

J'ai rencontré Sandrine au stage R. en octobre 2016. Nous avons eu du mal à organiser cet entretien
; atteinte de la maladie de Lyme, Sandrine a des passages pendant lesquels elle se sent mal et ne
peut pas travailler. Nous avons repoussé dès lors plusieurs fois notre rendez-vous. Elle spécifie « je
suis vite malade ».

A 18 ans, Sandrine était boulimique : « je ne mangeais que des saloperies, j'avais un rapport particulier avec l'alimentation. J'ai fait une thérapie, mais tu gardes toujours des restes ». Elle se dit issue d'une famille « conventionnelle ».

Elle s'intéresse très tôt à la nutrition. Elle va se former chez Passebec à Nice afin de devenir conseillère en nutrition et en hygiène de vie. En 1997 quand elle avait 33 ans. Cette formation l'amena à effectuer un premier jeûne en 1994. « Avec Passebec il y avait du cuit. Pour lui il fallait toujours commencer par du cru chaque jour pour une action enzymatique. J'ai testé l'inverse et effectivement, ça a des effets sur la digestion. »

Sandrine me fait part de sa routine alimentaire :

A la maison elle prépare des jus pour tout le monde le matin : des fruits, des légumes. Cela fait 20 ans qu'elle fait ça. Elle consomme parfois de l'eau de mer acheté en gros pour les minéraux et des fruits systématiquement. Selon elle, l'« idéal » est de ne manger que des fruits le matin. Le midi, elle aime manger des graines germées Le soir, elle aime manger du potage, en cuisant un peu, car « Je me vois mal manger du poireau cru ». « Je ne mange pas tout cru, car ça ne me correspond pas forcément, un peu de poisson dans la semaine et du poulet ».

Sandrine suit à la lettre les prescriptions d'un entrepreneur de morale et montre l'intégration de son discours : « Pour T., le repas le plus important c'est le soir. 20 h. C'est le plus copieux. Là où l'activité enzymatique, digestive, est la plus élevée. Quand on mange beaucoup le soir, on n'a pas faim le matin. On libère les toxines. Se forcer à manger est une aberration. Il faudrait amener de quoi manger sur le lieu du travail quand on sent la faim venir ».

Elle a expérimenté plusieurs pratiques telles que la monodिète de fruits ou le jeûne et présente les difficultés qui l'ont amenée à arrêter certaines d'entre elles : « J'ai déjà essayé la monodिète de fruit, mais j'ai faim. L'hiver, j'aime manger en rentrant, crêpe au sarazin, bio, avec du miel ou du jus de citron, ou encore du chocolat fondu, avec une tisane, ce qui me reste d'avant. Concernant les
crudités, les assiettes énormes. Parfois ça passe pas. J'ai des problèmes avec l'ail. J'aime le goût. Mais il y a du souffre dans l'ail. Il faut faire attention aussi avec les oléagineux. En revanche, une fois par semaine poisson et viande, c'est pas ça qui va donner des toxines ». Elle a développé des savoirs relatifs aux catégories d'aliments et ceux-ci sont d'une grande importance dans son récit de l'acte alimentaire.

Le fait que ses aliments soient biologiques est primordial selon elle. Elle estime ne pas préparer des plats élaborés. Elle souhaiterait prendre des cours de crusine. C'est la raison pour laquelle elle avait participé au stage. La crusine prend du temps. « Il ne faut pas être strict ». Elle est amenée à faire des conscessions notamment sur le lieu du travail : « Moi à la cantine du travail, je prends un plateau de cru. Mais c'est pas bio, c'est ce qui me dérange. Je vais finir par amener mon repas ».

Elle cherchait à diffuser la pratique du jeûne : « J'avais ouvert un centre de jeûne dans le Périgord de 1999 à 2001, pendant mon congé parental. Mais ça ne me suffisait pas pour vivre. Il y en avait un peu en Allemagne et un en Bretagne. J'avais fait passer des annonces dans des magazines et boutiques bio. Sans Internet c'était différent. Je gagnais 300 euros par mois ainsi. Je ne voulais pas être dépendante de mon mari.

La carrière de Sandrine présente des oscillations : « Un moment j'avais laissé tomber et j'étais retournée vers une mauvaise alimentation ». « Quand je sors avec des amis, gluten, produits laitiers. Le corps rappelle à l'ordre et ça me rend malade. Je veux arrêter définitivement les écarts ». « L'alimentation, j'avais laissé tomber petit à petit. J'ai réintroduit le fromage, le pain, ça passait pendant des années. Mais il y a 4 ans j'ai découvert que j'avais la maladie de lyme. Ca passait plus, je me suis remise en question. J'ai supprimé le gluten, les produits laitiers. J'ai eu des améliorations. L'envie de me reconnecter à ça, j'ai fait des recherches sur Internet. Par R. j'ai fait le stage. Je n'ai pas le temps de regarder les vidéos, et T. synthétise, il dit la même chose que dans les stages. Il veut maintenir les gens, pour qu'ils suivent ». « Le crudivorisme à 100% génère beaucoup de controverses ».

Pour Sandrine, la santé ne se limite pas à l'alimentation : « Mais la santé ce n'est pas que l'alimentation, c'est aussi le mode de vie et la génétique. Les parents transmettent leurs poisons. L'alimentation saine t'aide. Ma fragilité au niveau du foie c'est de famille. Il y a des gens qui vivent 100 ans sans problème, ils sont chanceux. » Elle ne s'oppose pas fermement à la médecine moderne à laquelle elle a eu recours pour traiter une infection avec des antibiotiques.
Concernant ses sources, Sandrine trouve qu'il y a trop d'informations et cela crée une confusion :
« tu ne sais plus où t'en es ». Elle valorise les savoirs expérientsiels : « La meilleure école c'est de
tester ».

Selon Sandrine, il ne faut pas essayer de convaincre de la pratique autour de soi : « J'ai pas une
bonne relation avec mon mari, j'avais essayé de le convaincre, il mange des cochonneries, des
cacahouètes, du vin. Je ne me fatigue plus à essayer de le convaincre. Quand tu fais ça tu te mets en
retrait ».

Sandrine manifeste une déception à l'égard des entrepreneurs de morale qu'elle suivait jusqu'à
présent : « Tu sais qu'il mange de la viande ? D'ailleurs il y a beaucoup de personnes au stage qui
étaient déçues de l'apprendre ». « Je suis allée voir I., rendez-vous la semaine dernière. Elle a 87
ans et exerce toujours. Ce qui m'a choquée chez elle, c'est qu'elle n'est pas si en forme. Elle se fait
beaucoup d'argent. »

Laura et Vincent

Date : 30/12/2016

Durée : 1h47

Lieu de l'entretien : dans un magasin bio près de Valence

Lieu de résidence : Paris

Age : Laura a 27 ans et Vincent 29 ans.

Activité : tous deux sont vendeurs et bloggeurs. Anciennement, Laura était journaliste et Vincent
boulanger.

Ils ont mangé cru pendant : 3 ans

Prise de contact : Francine m'avait recommandé de les contacter.

Depuis deux mois ils travaillent dans un restaurant dans un magasin biologique aux alentours de
Valence. Ils ont mangé cru pendant 3 ans. Laura est vendeuse et bloggeuse, ancienne journaliste
tandis que Vincent est un ancien boulanger.

J'ai contacté Laura via leur blog. J'avais lu un article à ce sujet dans un magazine et une émission
de télé où elle avait été invitée avec Solange. En janvier 2015, Laura et Vincent ont fait un tour de
France des « crudistes » et qu'ils ont régulièrement documenté.
En 2014, alors qu'ils vivent tous deux à Paris, elle journaliste et lui boulanger, ils prennent connaissance du crudivorisme par une amie de Laura dont la mère se soigne d'un ulcère en mangeant cru. Laura « s'essayait au végétarisme », « ça a commencé comme ça ». Il s'agissait de remplacer le sandwich au saucisson par un sandwich au surimi. Puis Laura s'est mise au cru au fur et à mesure, tout comme Thomas.

Au début Laura raconte avoir envie de manger des bananes à midi. Elle dit qu'elle attendait que ses collègues aient fini pour faire sa pause et manger ses 5-6 bananes. « Puis il a bien fallu leur dire », notamment quand il y avait un restaurant qu'elle ne mangeait plus comme eux. Il y a eu des transformations dans sa manière de manger : « avant je mangeais très très mal » ; « je m'autorisais un kebab le dimanche pendant ma transition ». Laura et Vincent se sont mis à faire des jus. Ils disent ne pas avoir été malades depuis 2 ans, « Mais si ça va pas, le mieux c'est de jeûner ou de se faire une purge à l'huile de ricin ».

Dans une recherche de cohérence avec cette nouvelle pratique alimentaire, Laura et Vincent racontent en avoir eu assez de leur vie à Paris. Ils évoquent avoir « tout lâché ». Laura et Vincent démissionnent. Ils vivent en touchant le chômage et décident de partir en stop faire le tour de France et de créer un site internet. De nombreuses personnes répondent à leur proposition et les accueillent chez eux. Ils expriment leur surprise : « on ressentait de la gratitude et on se disait qu'on avait tellement de chance qu'autant de monde se propose pour nous accueillir. On voulait aller tous les voir ». Ils n'ont cependant pas pu répondre positivement à toutes les propositions et ont opéré une sélection. Selon Vincent : « après coup, à la moitié du parcours, on a sélectionné les personnes qui nous intéressaient. Les personnes qui disaient qu'elles débutaient dans le cru, on n'aurait pas trop dû partir les voir ». Laura et Vincent relatent des difficultés qu'ils ont rencontrées sur la route, et les quelques fois où ils se sont autorisés à manger une pizza. Pendant le tour de France, les personnes passaient beaucoup de temps à préparer à manger pour les accueillir. Ils passaient entre 2 et 5 jours chez l'habitant. Mais Vincent trouvait que ce tour était fatiguant. Il n'y avait pas d'intimité et à chaque fois il fallait réexpliquer leur démarche, et poser les mêmes questions. Au début ils étaient partis avec une gopro et n'avait pas imaginé faire une web-série avec un épisode par mois, c'est venu au fur et à mesure. Ça mettait un peu mal à l'aise les gens. Parfois quand ils ouvraient le frigo ils tombaient sur du fromage ou du beurre, ça gênait les gens qu'ils tombent dessus, ils disaient que c'était le fait qu'il y ait eu la sœur l'autre jour, etc. Selon Vincent, presque personne mange seulement cru. Ils évoquent l'hypocrisie du réseau crudivore lors des rencontres de la R. en juin dernier dans les Cévennes, où il y avait des personnes qui se déplaçaient avec un saucisson sous le bras. Vincent raconte une anecdote de leur tour de France. Ils avaient rencontré un homme qui
disait être originaire de la Lune. Il y avait autour de chez lui des bungalows et caravanes, et ils y sont restés 5 jours. Mais, alors qu'un soir Vincent voulait rapporter quelque chose à cette personne, il entra dans sa cuisine et le vit en train de se préparer des pâtes au fromage alors qu'il prônait le cru. Ils ont également rencontré T. qu'ils estiment passionné et honnête. La mauvaise expérience fut avec I. Ils ont été accueillis chez elle trois jours et ont participé à son stage. Elle était très froide, avec « un gros égo », les participants étaient en admiration. Ils disent n'avoir rien appris. Ils sont restés en contact avec des personnes, de leur âge.

Sur le site ils font des recettes crues et veganes. Elle a fait du coaching, mais a arrêté, « j'avais l'impression de toujours répéter la même chose. Et puis j'avais peur que les personnes projettent tout sur moi » ; « il faut que les personnes soient autonomes. C'est pour ça qu'on est contre le fait de convaincre ». Laura raconte le changement d'attitude depuis le début de la pratique crudivore : « Au début, j'avais l'impression d'avoir trouvé la solution et je voulais convaincre tout mon entourage. Avec le coaching je voulais faire éviter aux personnes des erreurs classiques comme le fait de manger trop peu, alors qu'il faut au moins 2000 calories, ou de manger trop gras ». Laura et Vincent ont donné des conférences et ont arrêté. Thomas me dit qu' « il y avait des personnes qui n'y comprenaient rien et d'autres qui venaient pour provoquer du genre « mais alors pourquoi l'homme aurait-il inventé le feu ? » ».

Le regard des autres était difficile à vivre. Laura raconte avoir été étiquetée d'anorexique. Selon elle, il y avait effectivement beaucoup de contrôle dans la pratique du cru. Vincent évoque être devenu plus « souple ». Ils sont restés végétaliens avec une part de 60 à 70% d'aliments crus. Ils consomment biologique, font de la « récup », des jus. Selon Laura, l' « idéal », c'est le « 80-10-10 » correspondant respectivement au pourcentage de glucides, de protéines et de lipides. Ils aimeraient peut-être ouvrir tous les deux un restaurant végétarien.

L'expérience de la télévision a été difficile, Laura ne veut plus en refaire l'expérience. On l'avait contactée, et elle avait accepté à condition que ce ne soit pas pour être « clashée » ou que l'on présente le crudivorisme comme une secte. Elle dit ne pas avoir bien compris les attentes de l'émission et ne s'était pas suffisamment préparée. Laura raconte qu'elle n'a pratiquement pas eu la parole et que le médecin nutritionniste présent était totalement contre le cru. Elle évoque la frustration de cette expérience. Parfois il lui arrive d'y repenser et de se dire qu'elle aurait dû dire autre chose, agir autrement, etc. Et qu'il y a des incohérences : « de toute façon la télé c'est pas le lieu idéal car juste avant l'émission il va y avoir une pub Mars ».
Ils disent avoir fait le tour des personnes qui mangent cru en France. Les récurrences : tous plus ou moins suivent T. et sont partis à fond. Beaucoup sont/ont été malades et se sont soignés ainsi. Ils ont vu de vraies améliorations. Laura évoque un retour réflexif sur sa pratique « je suis allée assez à fond de façon extrême ». Laura dit qu'elle avait été vraiment passionnée au début de la pratique. Mais que « la passion c'est quand on s'ennuie dans la vie et qu'on veut se trouver quelque chose dans lequel s'investir à fond ». Laura raconte être « moins à fond », « on a réalisé tous les deux qu'on ne parlait plus que du cru, qu'on n'avait plus d'autre conversation » ; « On était trop à fond ». Ils évoquent des « craquages », pour du fromage en particulier.

## Adrien

Date : 27/01/2017

Durée : 1h08

Lieu de l'entretien : Par Skype

Lieu de résidence : Espagne

Age : 43 ans

Activité : Auto-entrepreneur, chef

Mange cru depuis 3 ans

Prise de contact : J'ai pris connaissance d'une publication d'un livre de recettes crues et véganes d'Adrien grâce aux contacts d'Andrew sur Facebook.

Adrien mange végétalien depuis 11 ans et progressivement cru. Il est entrepreneur, écrivain, et a ouvert une école de crusine en Asie.

Au moment de l'entretien, Adrien est très occupé, c'est pourquoi il est relativement court. Il s'apprête, le dimanche, à se rendre en Thaïlande pour finaliser un projet d'école « raw végan » avec M., un youtuber qui dirige une école de cuisine crue et qui propose du coaching.

En 2005, Adrien suivait un enseignement à Singapour et il y découvrit la cuisine « végé ». Très sportif, c'était « une cuisine adaptée au sport ». Par la suite, il créa un blog sur l'expérience culinaire et le sport : « J'avais une curiosité pour la technique pour la cuisine raw. C'est joli, esthétique. C'est ce que j'ai voulu connaître ». La pratique crudivore est présentée dans une continuité : « je mangeais déjà beaucoup de fruits et légumes frais. Ce fut une évolution ». Son engagement s'est traduit par un désir d'apprentissage technique dans des lieux particuliers.
Adrien apparaît comme une figure du crudivorisme au travers de son désir et de ses actions de
diffusion : « Je veux rendre le raw végan accessible à tout le monde. Je suis sur un truc très ouvert,
je veux proposer quelque chose de différent. Quelque chose de simple : juice bars, smoothies,
grignotage raw végan ». C'est de retour des Etats-Unis qu'il publie son livre sur la cuisine crue.
Adrien raconte comment il a mobilisé ses compétences dans ce projet de diffusion, marquant une
 évolution professionnelle : « Avant j'étais chef de projet en multimédia, mes compétences m'aident
aujourd'hui. Par exemple, les autres acteurs de la raw manquent d'organisation. Je peux conseiller,
ayant connaissance des produits, des équipements ».

Adrien énumère son expérience dans ces espaces : « J'ai été élève à l'Académie M., il y a trois ans. J'y suis resté trois mois, puis 1 mois de nouveau et j'ai été stagiaire dans son restaurant gourmet, c'est ce qui me plaisait. J'ai une perception très positive de cette alimentation. Le raw végan est très facile » ; « A ce moment-là, quand j'étais en Californie, M. ne faisait que du cru » ; « J'ai ouvert par la suite un atelier de cuisine aux Pays Bas. J'ai ouvert le premier restaurant cru en Grèce et j'ai également travaillé en Croatie. J'ai aussi ouvert un café cru à Saint Barth ».

Le mode de vie d'Adrien est présenté de manière cohérente avec la pratique alimentaire : « Cela reste une cuisine du soleil. Comme le surf, c'est une question de spot. Il y a une adaptation au climat, à l'activité sportive. Je vis là où le 100% végan est adapté. Je ne comprends pas comment la raw marche au Canada ou en Suède alors qu'ils n'ont pas les produits et doivent donc importer » ; « C'est pas logique de vouloir manger raw quand on passe sa vie devant l'ordinateur et que l'on ne bouge pas ».

Il raconte se distinguer du réseau crudivore tel qu'il le conçoit : « Je n'ai pas une approche détoxe de la raw. Je sui contre les gourous, la détoxe, l'hortorexie. Je suis pour la simplicité et un mode de vie actif. C'est une alimentation pour l'énergie ». Adrien dénonce la consommation des jus telle qu'elle est prônée par la plupart des figures du crudivorisme : « Il faut faire attention, il y a des gens qui ont envie de faire des jus, ils ont une belle couleur, et comme on enlève les fibres, c'est du sucre ultra rapide, donc problème avec l'insuline. Le problème avec les jus c'est que c'est une industrie. Il faut se méfier des personnes qui gagnent des sous avec. Il y a un intérêt. Le mieux c'est de peu transformer, de manger le plus brut possible. Il y a des personnes en excès de poids qui vont faire une cure de jus, mais en fait elles ont un excès de sel et font de la rétention d'eau. Elles vont perdre du poids, mais pas de gras, elles vont perdre de l'eau, cela va réduire la rétention » Adrien souligne la dimension thérapeutique de l'alimentation crudivore : « L'alimentation végé aide face aux maladies de société actuelles. Dans le sport, ce qui m'intéresse c'est l'aspect récupération apporté
par l'alimentation, pas la performance ». Il oppose son approche à celle des autres figures du
crudivorisme : « Je n'aime pas ceux qui ont un discours sur les gens malades, qui leur font peur et
qui jouent sur leur fragilité » ; « L'aspect médical c'est pas mon truc. Je suis scientifique à la base.
C'est aux chercheurs de savoir. Il faut se garder de donner des conseils si on ne l'est pas » ; « C'est
risqué de faire croire aux gens qu'ils sont superman, ils peuvent être déçus ».

Adrien souligne les améliorations de sa santé liées, selon lui, à son alimentation : « J'avais une
intolérance au lactose, l'arrêt de la consommation de produits laitiers a amélioré ma santé, mes
allergies ». Il présente sa réflexion autour de l'alimentation moderne et des problèmes qu'il y voit :
« Aujourd'hui le problème c'est que l'alimentation ne devrait pas être un truc qui rend malade.
Avant, les produits étaient différents, les gens mangeaient du pain et du vin pour être forts. Après la
seconde guerre mondiale, le développement de l'industrie alla de pair avec le développement des
allergies, et la prise de poids. L'alimentation rendit les gens malades, ce n'est pas logique ». Par
contraste, Adrien présente sa forme physique sans pour autant rejeter la prise en charge par la
médecine moderne : « Je ne suis plus malade, je ne vais pas chez le médecin. En revanche j'ai eu un
accident lors d'un trail, je me suis fracturé, et j'ai eu recours à la chirurgie. Je ne suis pas en
opposition avec la médecine traditionnelle. La chirurgie réparatrice a fait beaucoup de progrès. Je
ne suis pas opposé aux médecins, ils connaissent leur métier. Le problème c'est quand il y a des
conflits d'intérêts. Notamment avec les laboratoires pharmaceutiques ». Adrien compare également
les différences entre ce qui justifie l'attrait pour le crudivorisme en France et aux Etats-Unis : « Aux
US, l'augmentation de la junk food s'est faite en parallèle de l'augmentation du bio. Là-bas c'est le
développement des OGM qui n'étaient même pas affichés sur les produits ce qui fait que seule la
mention bio est fiable. Le raw – bio – végan, prône l'inverse, c'est sécurisant. Les clients ont
davantage peur de la bouffe industrielle que de le raw végan en tant que tel ».

Adrien présente son approche de l'étiquette déviante associée aux pratiques alimentaires s'éloignant
de celles qui sont « traditionnelles » et « conventionnelles » : « En France il y a un patrimoine
gastronomique fort, ce qui génère de la résistance et de l'agressivité. Pourtant qu'est-ce que ça peut
leur faire aux gens ce que je mange ? Et puis on utilise des images d'abattoirs ce n'est pas ça qui
fait changer les gens. Moi je suis pour trouver une alternative « sympa » « positive » ».

Patrice

Date : 25/10/2016

Durée : 2h40
Lieu de l'entretien : Paris, dans un café

Lieu de résidence : Paris

Age : 43 ans

Activité : Directeur d'une revue sur l'alimentation

Mange cru depuis : 8 ans

Prise de contact : J'ai contacté Patrice via la section contact de son site internet.

Nous avons convenu de nous rejoindre dans le 15e arrondissement de Paris, à 18h. C'est dans ce quartier que vit Patrice depuis quelques années. Nous nous installons dans un café du centre commercial. Il commande un chocolat chaud et moi un thé. La proposition d'utiliser l'enregistreur ne le dérange pas, il dit y être habitué dans son travail et qu'il aime parler de son parcours. Nous nous vouvoyons, il me demande ce que je fais, je lui explique mes études et comment je me suis intéressée au cru.

Il me raconte sa perte de poids importante en 2008 lorsqu'il rencontre des crudivores et s'y met peu à peu. Il présente sa carte d'identité avec une photo de lui avant sa perte de poids. A l'époque il travaillait dans l'édition à Strasbourg, activité qu'il poursuit aujourd'hui. Il a repris l'affaire de son père. Lorsqu'il parle de son parcours, il aime valoriser son « intuition » qui selon lui l'a amené à faire des choix de vie plus ou moins importants. La conversation dévie souvent vers la question de l'intuition, de l'énergie. Il crée sa revue avec son ex compagne en 2013, originairement en ligne, il veut diffuser des informations sur l'« alimentation saine » et le mode de vie en proposant des articles variés. Aujourd'hui il est publié tous les deux mois sous format papier, parce que « ça marche mieux ». Une chaîne sur youtube est crée. Sont réalisées des interviews, notamment celle d'I., une figure du crudivorisme, en 2013, qui a dépassé toutes ses espérances en matière de visionnage. Il y a maintenant des bénévoles qui travaillent où se trouve le siège, un cameraman qui tourne les vidéos.

Patrice voyage beaucoup, notamment au Portugal et en Allemagne, il estime que la France, du fait de sa « culture », est en retard par rapport à ces pays au niveau de l'alimentation.

Depuis le début, sa pratique a évolué. Il aime « crusiner », mais ça c'est « venu plus tard » selon lui, pour « le social », pour être « plus intégré ». Patrice raconte manger quand il a faim, pas toujours de saison, si possible bio. Il ne consulte pas le médecin. Le cru a amélioré ses soucis de santé : il était asthmatique et ne l'est plus aujourd'hui. Il distingue le terme régime et le terme mode d'alimentation. Pour lui le régime c'est pour perdre du poids. Sa journée type c'est de commencer à
manger quand il a faim. Il va s'approvisionner dans des boutiques aux alentours. Il achète des fruits exotiques.

Patrice pointe que ses parents ont « mal pris » son changement d'alimentation. Le fait qu'il mange ainsi a beaucoup dégradé sa relation avec ses parents. Sa mère lui dit avoir « perdu un fils » : « au début l'avoir traité d'anorexique du fait de ma perte de poids ». Il dit que la nourriture n'est pas censée être partagée et cite Hippocrate. Il a fait un stage chez M. qui lui a dit de manger seul au fond du jardin. Manger seul, selon lui, permet d'être à l'écoute de son corps et de ses besoins, que le corps sait et qu'il faut suivre son instinct. Il dit avoir changé d'amis. Concernant la sociabilité, il me dit qu'il ne voulait pas rester qu'avec des crudivores car « ça fait un peu sectaire », il veut, au contraire, être avec tout le monde et manger cru.

Il affirme bien connaître le réseau crudivore en France. Engagé dans une activité de diffusion du crudivorisme, il hésite à commencer à faire des ateliers de crusine chez lui. Patrice raconte que « ça se développe à Paris, il y a des restaurants crus, des bars à jus, etc. ». Il me parle d'un médecin nutritionniste qui maintenant mange cru qui a des connaissances « scientifiques » ce qui l'a impressionné en termes de connaissances du corps. Il me donne des flyers pour parler de son magazine. Je lui demande s'il peut me mettre en contact avec des personnes qui mangent cru.

## Alice

Date : 22/04/2017

Durée : 1h12

Lieu de l'entretien : Par Skype

Lieu de résidence : Espagne

Age : 40 ans

Activité : Agricultrice, docteur en chimie. Elle organise avec son compagnon un festival crudivore.

Ils font aussi de la distribution de fruits et légumes à Paris et à Lyon.

Mange cru depuis : 12 ans

Prise de contact : J'ai contacté Alice suite aux recommandations de Fabien.

Son compagnon et elle se sont rencontrés pendant leurs études d'ingénieurs. Ils étaient intéressés par la recherche : « Moi j'étais en science des matériaux. J'ai refusé de bosser pour le nucléaire, on m'a prise pour une folle. J'ai fait une thèse sur le nucléaire ». Ils se sont installés aux Etats-Unis
pour leur postdocs respectifs. Ils se sont cependant réorientés : « On n'a plus eu envie de participer à la science, trop peur. On en a eu marre de notre vie de chercheurs. On a voulu faire autre chose ».

Le changement alimentaire a été progressif. Pendant la thèse Alice a mangé de moins en moins de viande, puis « aux Etats-Unis, on était quasi végétariens. On a travaillé dans un farmers’ market, on aidait les fermiers ». C’est aux Etats-Unis qu’ils se sont véritablement mis « au cru ». Alice relate cette période de leur vie en montrant l’importance de certaines personnes dans ce choix alimentaire :« Aux Etats-Unis, on s’est mis à manger cru avec les produits de la ferme. C’était bon. Nous on a commencé à manger cru car on était fainéants. On a un copain informaticien qui avait une ferme à San Diego, avec 140 espèces végétales. C’était tellement frais, on n’avait pas envie de les cuire. Avant ça on mangeait pas mal de riz, d’abricots. Avec le cru : plus de vaisselle, libération de ne pas cuisiner. Un autre ami produisait plein de melons différents, il récupérait des graines anciennes de partout. Un autre ami mexicain avait un verger génial comme ce qu’on voulait faire en Espagne ».

Alice décrit les effets ressentis par le changement alimentaire : de meilleures performances sportives, moins de désagréments physiques, notamment au genou, une perte de poids considérable avec, dans un premier temps, le végétarisme. Son argumentaire est accompagné de l’illustration de l’expérience de ses proches : « ma mère avait des problèmes de santé, de la polyarthrite, aujourd’hui elle mange pratiquement comme nous avec un peu de légumes cuits, elle n’a plus rien. Mon père il se bloque, il a senti les bienfaits, mais il n’arrive pas à maintenir cette alimentation, trop de tentations. Il repart dans la nourriture française classique et a un côté un peu déprimé »

Sa manière de manger aujourd’hui :
« Chez nous on mange plus de fruits que de légumes. On achète parfois des verdures chez les copains. On a 30-40 variétés de fruits. En hiver on complète en achetant des bananes, car on s’est rendu compte que manger beaucoup d’oranges n’était pas très bon pour les dents. On achète aussi du concombre, des courgettes, de la salade ». La nourriture c’est pour « se sentir bien dans son corps et sa tête ». A contrario, des produits sont à éviter et connotés négativement : « le cuit, le vin, ce sont des drogues, si tu n’as pas de volonté, d’enthousiasme, tu as besoin de ça, tu tombes dedans »

A leur retour des Etats-Unis, ils achètent un terrain en Espagne dans des latitudes similaires à San Diego en Californie : « Cela fait 10 ans que l’on vit ici. Pendant 4 ans on n’a pas eu d’argent ». Ils y organisent un festival crudivore. « On a commencé à faire le festival », « c’est plus un événement
social, se faire rencontrer les gens, on y gagnait pas ». Leur travail s'est développé, « sans faire exprès entre « végan », plein de crudivores ».

« Les gens deviennent des amis, il y a des personnes très différentes. Sinon on est socialement isolé en Espagne, les alternatifs en Espagne fument du cannabis et boivent des bières ». Alice et son compagnon réalisent également des envois de produits « il y a des groupes sur Paris, Lyon, Montpellier, Toulouse, Berlin. On dit aux gens de ne pas en parler, on ne pourrait pas distribuer à tout le monde, vu notre capacité de travail, notre terrain ».

Alice présente son attitude en termes de diffusion et des risques à prendre en considération : « Nous on est pas prosélytes. Si on nous pose la question on dit ce qu'on fait, en montrant l'exemple on donne envie aux gens. Mais c'est risqué, si tu as un problème toi-même, on nous tombe dessus. Il y a des dénonciations ». Au travers de cet extrait, Alice présente sa crainte relative à son mode de vie et à l'éducation de ses enfants : « on me disait par rapport à ma grossesse : « si tu ne manges plus de viande, tu n'auras pas de lait », mais j'ai allaité 6 ans le premier, l'autre 4 ans. La personne qui m'a dit ça m'a dit « respect ». Nous avons 2 enfants, ils mangent cru ».

Alice a développé une réflexion autour de la prise en charge médicale, du savoir médical et de la difficulté à avoir une liberté de pensée dans ce milieu : « J'ai néanmoins accouché à l'hôpital en France, car accoucher seule en Espagne, s'il y a un problème, t'es isolée. Mais il y a des médecins qui m'ont encouragée dans ce que je faisais « continuez comme ça », par exemple je ne voulais pas de péridurale » ; Alice affirme ainsi l'isolement et la solitude de prendre une position comme la sienne : « il faut être un peu sûr de soi pour assumer sa position » ; « En France il y a une pression sociale de la médecine. Si t'as pas le bagage scientifique et du soutien, t'es seul ». Selon elle, il y aurait moins de « pression sociale » en France comparée aux Etats-Unis. Elle définit trois étapes dans la réaction d'autrui suite à son choix de mode de vie : « Un, on te tourne en ridicule, puis vient l'agression, et enfin vient l'acceptation, mais il faut tenir ». Les sciences sont, selon Alice, « spécialisées » ; « il y a des millions d'euros, mais les scientifiques ferment les yeux ». On s'est senti complètement extraterrestres dans ce monde-là, c'est pour ça qu'on a arrêté la science. Ils ne veulent pas remettre en question ce qu'on leur dit. Et financièrement. D'ailleurs Claire m'a demandé par qui j'étais financée.

Son engagement alimentaire l'amène à trouver des manières de faire afin de maintenir la commensalité : « avec les autres, je mange une salade quand l'autre mange son truc ». Elle présente son intégration dans différents cercles de sociabilité et ce que cela implique : « d'anciens amis ne mangent pas cru, alors on met tout sur la table, et nous on mange plutôt nos trucs ». Toutefois, Alice
ne dit pas accorder de l'importance au repas, selon elle, la convivialité réside dans d'autres activités, comme par exemple la marche. Parfois ça m'arrive, en France, de manger quelques légumes cuits (asperges vertes cuites), mais pas de viande, pas de céréales. Quand j'ai eu une grosse journée de distribution. Mais c'est pas le cas de son compagnon, lui en 10 ans, il n'a jamais touché au cuit. Il va moins chez les autres aussi. « On est plutôt « brut », soir salades, guacamole ça peut arriver. Pas de crusine. Rarement jus et smoothie » ; « Manger comme ça c'est plus une libération. Les gens ne font plus rien pousser et cuisinent tout. Nous on fait pousser mais on n'a pas le temps de cuisiner. La crusine nécessite plein d'appareils. On mange basique, on ne s'assoit pas longtemps à table, sauf le soir »

Alice n'apprécie pas tout le réseau crudivore. Selon elle, certains sont guidés, dans leur démarche, par « l'appât du gain », et « horriblement chers ». Il est important de connaître les personnes auprès desquelles acheter des produits. La confiance apparaît importante. « Nous nos prix sont inférieurs à ceux du bio » ; « Le cru c'est aussi un peu éthique ».

Alice et son compagnon éduquent leurs enfants à la maison par le CNED, cela prend 1h30 par jour :
« Il n'y a pas mal de corvées dans notre paradis ».

Aux Etats-Unis, on a rencontré des gens qui mangeaient cru, on était étonné. On s'est senti moins seul.

« On a regardé la littérature scientifique sur les effets de la cuisson, effet des aliments sur l'inflammation chronique des intestins ».

Quant à l'organisation du festival, Alice disait avoir envie de créer une semaine de vacances sportives et offrir ce qu'ils mangeaient : « On proposait des groupes de discussion sur des sujets, pas de conférences. Une personne qui modère à chaque fois. Tout le monde est au même niveau. Puis on suggère d'essayer les choses et de sentir sur son corps. Pas en écoutant quelqu'un. On est tous un peu différents, on ne peut pas faire de généralisation ». Les savoirs expérientiels sont ainsi valorisés. Alice évoque des déceptions quant à des personnes qui sont intervenues pendant le festival « Au début on était un peu naïfs ; au début on a invité des personnes connues pour les faire participer sans les payer. Par exemple D.: il voulait qu'on lui paie le transport, pas de camping mais être à l'hôtel, méprisant. Il venait pour l'argent » ; « Il y a des personnes c'est un peu leur égo. Du coup on s'est dit « on fait notre truc sans personnes de connues » ». Elle est satisfaite de son festival où « les gens sont heureux de venir, il y a quand même un espoir dans l'être humain. Il y a un aspect social, des amitiés qui se créent »
Alice s'est fait une opinion des personnes de confiance au sein du réseau crudivore : « les plus intéressants, ce sont les plus stables. Aujourd'hui tout le monde veut être coach en alimentation vivante. Un copain y pense, mais j'essaie de l'en empêcher, non l'alimentation vivante c'est pour ton hygiène de vie. Les gens n'arrivent plus à réfléchir par eux-mêmes ». En revanche, les instinctos lui font « peur » : « J'ai vu au festival des instinctos, et certains passent des commandes. Ils font peur, vieillissent très mal, ils ont des problèmes de réflexion, ils perdent la boule. A cause de la viande crue. Ils ont des articulations abimées ».

## Jules

Date : 06/02/2017

Durée : 30mn

Lieu de l'entretien : Par Skype

Lieu de résidence : entre Grenoble et Chambéry

Age : 38 ans

Activité : Producteur de films

Mange cru depuis : 6 ans

Prise de contact : J'ai contacté Jules suite aux conseils de Patrice qui m'avait mise en lien avec lui.

« L'alimentation, c'est une recherche qui date depuis longtemps » : en 2009-2010, son ex-compagne et lui sont partis faire le tour du monde en tandem. Depuis 10 ans, il ressentait un mal être lié à l'alimentation « conventionnelle ». Le sport intense était permanent, Jules dit avoir ignoré « les signaux du corps » et que « l'alimentation conventionnelle demandait autant d'énergie qu'elle en apportait ». Il développe une relecture de sa pratique alimentaire antérieure : « Dans l'alimentation, j'ai expérimenté des trucs débiles ».

C'est la rencontre avec une figure du réseau qui a amorcé son changement alimentaire : « J'ai rencontré I. : cela a réduit les champs des possibles. C'est parti d'une curiosité professionnelle : c'était un personnage atypique, j'ai voulu faire un documentaire sur elle. J'ai trouvé son discours plein de bon sens, cela résonnait en moi et j'ai fait le cobaye. Ça fonctionnait. Je m'y suis mis à fond. Cela a libéré beaucoup d'énergie. Intellectuellement ça me plaisait. Tout convergeait. »

Jules évoque les difficultés relationnelles suscitées par le changement alimentaire : « Au niveau familial, c'est difficile de changer les gens malgré eux. Ma compagne suivait par solidarité, mais ce
n'était pas le même engagement, ça a contribué à la fracture entre nous ». Pour lui, cette alimentation « représente un engagement. Ça fait un effet boule de neige dans plein de domaines ».

Lors de l'entretien, Jules raconte que ses références sont empruntées dans des domaines variés (scientifique ou non). Il porte particulièrement son attention sur les études autour des cellules cancéreuses, les biostatistiques, l'agroéconomie et les études sur les animaux. Selon lui, l'agrégation de ces références est « une forme de convergence ». Il est investi auprès d'une figure du réseau crudivore en faisant connaître et en diffusant la pratique pour « capter des personnes qui ne peuvent pas se rendre au stage pour lequel il peut y avoir des mois d'attente ».

Voici la manière dont Jules mange : depuis plusieurs années, il ne mange rien de solide le matin. Seulement une boisson au réveil, de l'eau de mer ou citron chaud, du jus de légumes. Plus tard des fruits et des légumes et après, des verdures graines germées, légumes. Si besoin de « carburant » : oléagineux, fruits secs. Selon lui, le « 100% cru est du sectarisme, je ne me reconnaîs pas dans la démarche régime calculé ». Il consomme principalement des aliments bio, de producteurs locaux. Il organise des « ateliers crus », sur la route auprès de particuliers pour « combler ceux qui ne peuvent se permettre d'aller chez I. »

Jules vit dans un habitat partagé. Il écrit des articles. Jules s'est procuré du matériel pour préparer ses aliments : « J'ai un blender, un mixer, un déshydrateur, un extracteur de jus »

« Il faudrait que je produise moins de films, et ai plus de temps pour donner du savoir, et pour les loisirs. Ce n'est pas cohérent de vivre à 200 à l'heure et d'avoir une alimentation vivante. C'est une démarche de vie globale avec des pièces d'un puzzle qui s'assemblent »

Il raconte les effets de son changement alimentaire : « le passage au cru a clarifié mes idées, il clarifie les pensées. C'est une source de bien-être naturel qui donne la capacité à réaliser tous ses rêves » ; « Energie de joie quasi-permanente, il n'y a pas de défiance vis-à-vis de l'avenir ». Pour Jules, la trajectoire n'est pas « linéaire », « ça fonctionne comme une spirale, il faut être indulgent avec soi-même. Il faut rêver beaucoup, se demander beaucoup. L'alimentation vivante contribue à une sérénité. Tu as la foi de faire les choses ». Sur le plan physique il décrit des améliorations : « je carbure bien, si ce n'est mieux qu'avant. La cure du foie a fait disparaitre les allergies printanières ».

Il se considère comme une figure du crudivorisme, « on est tous ultra actifs ».
Jules évoque son approche du savoir et de la prise en charge médicale : « Je ne rejette pas la médecine allopathique face à la médecine naturelle. Ce n’est ni la panacée, ni le 1er réflexe mais c’est utile. Ma première fille est née en urgence par césarienne, sans cette médecine je pouvais perdre ma compagne et ma fille. Il faut rester humble ».

## Francine

Date : 10/02/2017

Durée : 3h

Lieu de l'entretien : chez Francine

Lieu de résidence : dans la région lyonnaise

Age : 73 ans

Activité : retraitée. Ancienne institutrice

Mange cru depuis : 33 ans (instincto)

Prise de contact : Laura qui m'avait conseillée de la contacter.

L'entretien se déroule dans une partie de sa maison où elle donne des séances de constellation familiale. Il y fait froid, elle me conseille de garder mon manteau, elle dit ne pas mettre de chauffage.

En 1984, elle fit un voyage d'un an en Inde. Elle est revenue très malade, atteinte d'une furonculose qui dura 4 ans. Quelqu'un lui avait parlé de l'alimentation. « A l'époque je ne faisais pas le lien entre l'alimentation et la santé. Je suis allée à une conférence de G. C'est lui qui créa l'instincto qui est différent de la mode actuelle du cru qui est plus démocratique. J'avais 42 ans ».

« Pendant la conférence, G. était venu avec B. qui avait un cancer des poumons et disait en avoir guéri, il avait les résultats pour en attester. C'était pour montrer la guérison par le cru. Le lendemain je me suis inscrite à un stage, je me suis lancée comme ça, je n'avais plus le choix et en quelques jours ça a été spectaculaire. Une plénitude sans cuisson », « Sublime » « léger », « j'avais choisi en bandant les yeux ».

Francine revient sur les différentes phases de la carrière :

« Pendant les 7-8 premières années, ce fut une phase où j'avais la terreur d'être malade, jamais de cuit. Puis je me suis dit, bon il y a quand même plein de gens qui mangent cuit et qui ne sont pas malades. J'ai essayé de revenir à une alimentation normale positive. Ça s'est mal passé. Je vais
bien, sauf de temps en temps, je fais plaisir à mon petit fils et mange avec lui, « voici comment j'étais malade avant ». Il y a des effets, des symptômes quand elle mange cuit.

Elle a ensuite ou vert un resto-boutique crudivore à Lyon : « Ça a été magique. C'est une idée qui nous est venue à 3 dont un objecteur de conscience. J'avais créé une association pour avoir accès au marché de la gare. Il y avait environ 20 personnes cru instincto dans mes contacts à Lyon. Un ami avait un local. En 15 jours ça s'est fait. Il y avait 100 personnes à l'inauguration. Plusieurs réseaux alternatifs me suivaient, mais les écolos m'ont lâchée : le cru, surtout en hiver ici, ça amène à consommer des produits exotiques, il y a en effet une incohérence apparente. Nous on mange comme des cueilleurs, c'est toute une réflexion à ré-avoir. Manger des fruits exotiques valait le coup pour être en bonne santé. En allant dans les zones froides, l'humanité s'est adaptée en cuisinant »

Sa démarche s'inscrit dans une recherche de cohérence dans son mode de vie « Je cherche à être plus cohérente. J'ai une petite maison en Sicile, pour les produits, Lyon c'est un peu plus difficile ». La pratique crudivore est, pour elle, crudivore « Certains ont choisi pour les raisons économiques de manger instincto « pauvre », ça n'a pas duré, pour rester cru sans frustration en hiver, les fruits exotiques comblent ».

Francine distingue le cru du cuit en faisant une métaphore autour de la construction d'une maison :
« Le cuit, c'est comme si on construisait une maison avec des tuiles, des parpaings. Les instinctos, on commence par les fondations ».

Elle évoque la démarche du créateur de l'instinctothérapie : « il a voulu enlever tout ce qui est de l'ordre de la civilisation. Il alla vivre avec sa femme en forêt »
Les enfants c'est facile, tu n'as pas à expliquer. Personne ne sent là même odeur.

« Pendant des années le cru a été merveilleux, un succès. Il y avait à Lyon une centaine de familles. Je suis passée sur France 3. J'avais presque acquis que cela pouvait tout guérir. Comme le présente T. C'est vrai que ça y contribue vraiment ». Or, la confiance en la pratique pour guérir de tous les maux a été remise en question suite à un événement : « Mais B. est décédé d'un cancer des testicules et est mort en 3 mois alors qu'il mangeait cru. Il avait eu une rupture sentimentale. Le secrétaire du centre de M. est morte d'un cancer. Une amie est morte d'une leucémie. N., après 25 ans de cru, est morte d'un cancer de l'utérus. Ce n'était plus clair pour moi. Je me suis posé beaucoup de questions. »
Dans les années 90, « ça a été ma passion médecine d'Hamer. Maintenant concernant les symptômes je suis sûre de ce qu'il y a derrière. On me reproche de manquer de singularité pour l'analyse des maladies. Même pour mon chien j'applique ça ».

Francine évoque les changements de sa pratique alimentaire dans le temps : « En vieillissant la viande m'est passée, depuis 6-7 ans, mais toujours du poisson, rarement. Je m'accorde de l'espadon avec beaucoup de culpabilité. Je me sens plus en harmonie. Je me suis autorisée des salades. Je ne mangeais pas beaucoup de légumes, ça aide pourtant. C'est quand même moins bien ce que je faisais. Ceux qui font Jus smoothies pas assez bien, instincto summum du cru. J'ai essayé la lacto fermentation il y a quelques années : 8 jours où j'ai craché. Je fais des jus de carottes, avant j'aurais jamais fait ça ».

Francine compare son engagement à de la foi. Elle relate la rencontre avec son futur mari « J'ai rencontré un homme, R. qui devint mon futur mari, qui était atteint d'un cancer. Il n'y avait aucun espoir. Je l'ai rencontré un jour et il a dit qu'il voulait manger comme moi. A ce moment je n'avais plus la foi comme au début. Ça l'a surement aidé pourtant. Nous avons été voir une personne à Chambéry qui avait une autre vision du cancer. Ça a été la révélation de ma vie. Avec le scanner du cerveau, il était possible de raconter sa vie. J'ai senti la justesse et je lui ai dit la vérité, pour son père et le médecin il était foutu. Il a donc refusé la chimio, j'ai été témoin de la folie que c'est que de refuser. On est allé voir un acupuncteur pour aider. Dans la salle d'attente, on a rencontré un autre médecin chinois dans la salle d'attente, en voyant R. pleurer, il lui a dit qu'en Chine on ne mourait pas du cancer. Il lui proposa de faire du Chi Gong. L'acupuncteur fut horriblement cher ; quand il n'y pas le choix, les gens en profitent ». A l'issue, Francine dit avoir eu une lecture différente, sur l'« intelligence des maladies » ; « Je voulais apprendre ».

« Je n'imaginais pas vieillir aussi bien. Même si on fait des erreurs. Il faut avoir confiance en la vie. Peu de gens sont prêts à changer. Ma façon de manger cru est radicale. Moi je mange comme un singe, c'est la perte du lien traditionnel conformiste, la famille et la convivialité ».

Francine raconte comment elle a dû adopter une attitude particulière vis-à-vis d'autrui et de la science : « En mangeant cru je me mets à l'encontre. Je me mets en porte à faux par rapport au monde ». « Au début je faisais du prosélytisme sur le cancer. Peu m'écoutaient « si c'était vrai ça se saurait ». Il y a le lobby de la presse, et le système actuel ne va pas dans l'intérêt de la vie, mais dans celui de l'économie ». « J'étais prof d'italien dans un lycée, j'en parlais. J'ai dû apprendre à me la boucler. Ce n'est pas à moi de me sacrifier. Petit à petit ça se saura. Galilée a dû se rétracter.
La science est devenue la religion de notre époque et le vaccin est devenu le baptême. En Italie il n'y a pas cette arrogance. Moi si je n'avais pas mangé cru, je ne serais pas en vie. Je mange plus avec les saisons aujourd'hui ». « Le mieux peut être pas cru 100%, socialement. Mais j'étais malade, j'ai pas eu le choix ». « J'approuve le véganisme, mais mon expérience est particulière. J'étais végétarienne fanatique. Il m'a fallu avoir une nouvelle culture de la viande, voir pas quelque chose de mort. Il y a eu différents stades ». « Mon deuxième mari a mangé cru pendant 1 an. Ma fille a arrêté après 10 ans »

Francine m'explique un schéma des « bases pour être bien » : Cru + compréhension de la maladie + impact du transgénérationel car « On est l'aboutissement de plein de choses de sa famille ».

« Quand on est malade on a des besoins spécifiques de produits de l'autre bout du monde ». « J'ai été malades quelques fois en trente ans ». « La maladie permet de prendre conscience de ce qui nous limite »

Marc

Date : 21/04/2017

Durée : 1h58

Lieu de l'entretien : Par Skype

Lieu de résidence : Vincennes

Age : 59 ans

Activité : Informaticien dans le secteur pharmaceutique

Mange cru depuis : 30 ans (instincto)

Prise de contact : J'ai rencontré Marc lors de la rencontre « crue » chez D. le 26 mars 2017. Il m'a tout de suite donné ses coordonnées, visiblement intéressé par mon travail de recherche.

Au début du l'entretien, Marc me dit qu'il est habitué à parler de son alimentation, et donc le dispositif d'enregistrement ne semble pas le gêner.

Au début, il n'était « pas particulièrement dans une recherche d'alimentation radicale ». Il se disait curieux, il avait lu des livres sur la santé, ça ne l'avait pas emballé. Il avait l'impression que dans le domaine de l'alimentation, il y avait différentes idéologies, parfois contradictoires entre elles. Il avait le sentiment de ne pas avoir de moyens pour évaluer « qui a tort, qui a raison ».
Une amie, qui vivait à 80 km de chez lui, avait arrêté les produits laitiers, et lui conseillait d'en faire de même. Elle lui remet un ouvrage sur le crudivorisme : « La lecture m'a plus interpellé que révélé ». « Il y a une logique scientifique derrière tout ça, contrairement aux autres informations. » « J'ai passé un coup de téléphone à mon amie qui m'a donné les coordonnées de M. J'ai fait une formation un week-end. Là tout a commencé. C'était suffisamment concret : la théorie se vérifie dans la pratique. Je m'y intéressais plus pour la logique scientifique que pour la santé »

Marc disait ne pas avoir de problème de santé particulier si ce n'est l'acné : « Je préfère commencer cette alimentation par de l'acné que par un cancer ». Il raconte les effets quasi-immédiats de son changement d'alimentation : « Dès le début j'ai eu une belle peau. Plein de réactions positives autour de moi. Mais en 3 semaines j'ai perdu 18kg sans perdre de muscles et là on me disait « tu sors de camp de concentration ».

Marc a participé à la distribution de fruits et légumes au sein du réseau avec ses compétences d'informaticien. Il a connu d'autres personnes en les retrouvant lors des livraisons, et en a rencontrées d'autres à l'occasion d'un stage de 8 jours. Marc raconte sa première expérience « instincto » au stage : « la première fois, le midi la table, il y avait des fruits. Le soir, il y avait les protéines animales, poissons, fruits de mer. Moi j'ai toujours été un amateur de concombre. Parmi les légumes, c'est le poireau qui ressortait, plus que le concombre, l'odeur était plus agréable. 2 bouchées et après il devînt piquant : là j'ai compris les mécanismes régulateurs du corps. Je me suis senti un peu frustré. Je voulais du concombre, mais il fallut ressentir tout ce qu'il y avait à table, et le concombre ne sentait plus rien du tout. Le poireau avait apporté tout ce dont j'avais besoin et probablement de façon plus forte que le concombre. ». « Quand on commence cette alimentation en étant malade, on a besoin d'une plus grande diversité d'aliments, d'un aliment spécifique. Quand on est en santé, on a moins besoin. J'avais pas besoin d'une variété extrême ». « En 30 ans j'ai été régulièrement là-bas à M., j'ai aidé à l'information aux journées portes ouvertes. Il y a quelques personnes de ma famille avec des problèmes de santé à qui j'en ai parlé. Personne ne s'y est mis à 100% comme moi ». « Moi j'ai une formation scientifique, la théorie ne marche que quand la pratique le confirme ».

Marc décrit sa manière de manger aujourd'hui « il faut trouver les 2-3 aliments qui régalent. Pour moi ce sont les tomates bien mûres, les avocats Haas sans traitement et les endives. C'est arrivé une fois, en entrant au super marché, de sentir l'odeur de la pomme alors qu'elles étaient à 10 mètres, « là c'est clair ». Il faut retourner acheter les aliments avec lesquels on s'est régalé » ; « Il faut faire comprendre les mécanismes et se poser la question « Qu'est-ce que mon corps a le plus envie de manger ? » ». Marc raconte avoir fait quelques « écarts », mais ceux-ci étaient « involontaires » :
« Par exemple, un œuf dur dans la salade qu'on dit crudité. J'ai peut-être consommé 1kg d'aliments cuits en 20 ans. Une fois ça a été volontaire au tout début, j'ai essayé le chocolat pour voir l'effet sur le plan scientifique. J'ai senti sur le palais le voile âcre désagréable, je comprends pourquoi avant je n'arrivais pas à arrêter le chocolat car il faut en reprendre pour enlever le côté âcre ». Le rôle de l'alimentation est de prévenir plutôt que de guérir, tandis que le médicament sert à se sentir un peu mieux quand on est malade. Comparé à d'autres pratiques crudivores, l'instincto est plus avancé. Les autres formes de crudivorisme ne durent pas dans le temps. Pourtant, selon Marc, « Il n'y a pas que l'alimentation dans la vie ». Il faut joindre l'utile à l'agréable : « ce qui est le plus agréable au corps, comme par hasard, ça lui est utile. Le corps n'est plus une partie distincte des idées, des projets, c'est un tout. Au moment où tu absorbes, on sent les vibrations dans le tube digestif, il prend l'énergie. Le corps ne se meut pas de la même manière. On ne pense plus le corps comme outil, au contraire, quand on sent que le corps n'est pas d'accord, on va plus avoir tendance à l'écouter ». En effet, selon Marc, il y a eu deux principaux changements liés à l'instincto : le fait d'être « plus connecté avec mon corps, si besoin est, le corps réagit mieux. Il y a un feedback du corps très rapide et très pertinent. Je n'ai pas une confiance totalement en mes sens. C'est toujours le corps qui parle. Confiance d'un bon niveau en cette alimentation pour combler les carences, à condition d'avoir un bon approvisionnement. J'ai une attitude de questionnement » et « ne plus faire de plans sur la comète. Faire plus attention au présent ». Cette alimentation incarne pour lui un idéal sur le long terme, et il faudrait que chacun mange comme lui. Il projette qu'en 2090, 90% de la population mondiale mangera cru. J'essaie de faire que les palissades entre le cru et le cuit s'effritent ».

Au travail il mettait en place des stratégies pour maintenir sa pratique : « J'étais chef de projet pharmaceutique, on ne me disait pas ce que je devais faire. Le midi c'était resto d'entreprise et je prenais seulement les crudités. Mon repas c'était surtout le soir. Il n'y avait pas beaucoup de magasins bios à l'époque. Je ne m'approvisionnais pas forcément en bio, mais chez l'épicier ». « J'ai rien caché aux autres. Je ne cherchais pas non plus à les convaincre. Ne rien cacher, sans en dire trop à chaque fois. Je donnais une réponse pas trop longue ». Puis Marc a eu une autre possibilité de « job » : « certains pas en accord avec la morale de l'alimentation. J'ai ensuite créé ma propre entreprise de coaching, j'utilisais la personnologie, appris aux US, et la PNL (programmation neurolinguistique) pendant 7-8 ans ». La réaction d'autrui s'apparente à de la moquerie, du rejet, et n'« apparaît plus quand on a une étiquette, sans trop montrer les différences. Ça fait tellement différent que c'est trop, ça apparaît comme un renoncement. Dans ma famille, ils ne mangent pas spécialement cru ».
Valérie

Date : 14/02/2017

Durée : 2h

Lieu de l'entretien : chez Valérie

Lieu de résidence : dans la région de Saint Etienne

Age : 62 ans

Activité : retraitée. Ancienne institutrice

Mange cru depuis : 30 ans (instincto)

Prise de contact : C'est Francine qui me donna le contact de Valérie. Elles sont amies depuis des années. Valérie rencontra Francine dans les années 1980. C'était à une conférence à Lyon de G.

J'explique le but de ma recherche. Elle me dit qu'on l'a déjà interviewée deux fois il y a longtemps sur le cru, mais « les personnes n'y connaissaient rien et toi tu as l'air plus au courant ».

« Cela fait 32 ans que je mange cru, depuis 1985. Quand j'avais 30 ans, j'avais peu d'énergie. J'avais une alimentation standard, je consommais beaucoup de produits laitiers. Je voulais retrouver de l'énergie. J'étais allée à une conférence de G. Je mangeais bio déjà. A la suite de la conférence, on a jeté plein de choses à la poubelle, comme les pâtes. Mais c'est trop de choses d'un coup. On avait deux enfants, on en a eu ensuite deux autres nourris au cru dès le début ». Valérie relate « déclic » : « mais c'est bien sûr. Je sais pourquoi j'allais pas bien. J'étais mal socialement, physiquement. Je me suis mise à aller vers les gens sans peur. Je pensais avant je suis inadaptée ».

Valérie revient sur le début, qui n'a « pas été en douceur ». Elle évoque des troubles du comportement alimentaire en début d'engagement et l'intégration difficile des normes alimentaires « Un peu de boulimie au début. Et avec le cru je pouvais manger beaucoup. Maintenant je fais moins de la boulimie. Au début je faisais des rêves où je mangeais des sandwichs, c'était un interdit. C'était en train de s'intégrer ». « Pendant les 2-3 ans qui ont suivi, j'ai fait pas mal d'allers retours avec une nourriture ordinaire ». Pour Valérie, c'était « trop dur socialement. Au bout de 6 mois mon mari s'est remis à une nourriture différenciée. Quand je faisais des allers retours j'allais assez mal. Je me sentais assez révoltée : « pourquoi la nourriture ordinaire moi je ne peux pas ». Ca a mis quelques années à s'installer. »

Valérie résume son engagement de la manière suivante : « C'est ma voie ». Cela s'inscrit dans une démarche plus globale car elle affirme : « en parallèle j'ai fait un travail sur moi. A l'issue j'ai pu
manger cru sereinement ». Au début son mari a fait un stage avec un repas cru. Valérie raconte qu'elle était déjà convaincue. Cette alimentation a augmenté sa sensibilité au niveau du goût.

Elle raconte avoir rencontré des difficultés en essayant de changer l'alimentation de l'un de ses enfants : « C'était compliqué, par exemple avec notre fils aîné, c'est comme si on lui disait « maintenant Dieu existe ». On le faisait manger cru, mais on s'est vite rendu compte que c'était compliqué socialement et qu'il faisait des échanges à l'école ». Cela les a amenés à changer leur approche : « On a ajouté du cuit aux enfants pour ne pas les marginaliser, au fur et à mesure. Je leur faisais de la cuisine hypotoxique, contre le lait et le gluten ».

Valérie a appris l'attitude à adopter avec autrui, et cela a varié dans le temps : « J'en ai pas parlé tout de suite. Quand j'en parlais les personnes se sentaient remises en cause. J'amenais mon panier, c'était simple car chacun mangeait plus ou moins dans sa salle de classe. Quand il y avait l'occasion d'aller au resto, j'essayais de prendre des choses sans assaisonnement. J'en faisais pas un cheval de bataille. Il faut éviter de résoudre une culpabilité et avec l'expérience j'ai appris à partager différemment, à faire goûter ». Relationnellement, cela a été difficile dans la sphère familiale : « Ça a été un peu compliqué en couple car mon mari et moi ne mangions pas pareil. Lui va manger cru quelques jours quand il ne va pas bien. J'ai voulu recréer une « maison normale » en préparant du cuit pour mes enfants, avec l'image de la mère nourricière. C'était plus conventionnel pour les enfants. Ma mère quand j'ai découvert le cru était déjà décédée. Ma grand-mère a accepté, elle a même essayé, mais ça ne lui convenait pas. Mes amis ont accepté que je vienne avec mon panier. Mais ils n'étaient pas motivés comme moi pour le faire et que ça dure. Il y a quelque chose avec la mère qui se joue : trouver sa propre nourriture, la bonne. Cru : rares sont les personnes que je connais qui sont en paix avec leur mère. Les personnes me voient comme crudivore, comme si j'étais que ça. Comme si je ne parlais que de bouffe. Avec Francine on partage tellement d'autres choses. J'aime la danse, le chant, rire. Il y a des personnes qui mangent cru qui pensent que c'est la seule vérité, rien d'autre. »

Elle raconte sa manière de manger : local, mais réalise aussi des commandes de fruits exotiques, notamment en hiver. Un de ses enfants les a sensibilisés aux jus. Elle mentionne néanmoins la difficulté de gérer les contradictions de son engagement : « ça me pose tout de même question au niveau éthique de consommer exotique, prendre la nourriture d'autres populations qui parfois ne vivent de rien ». Sa manière de manger a évolué : « au début on était un petit groupe. J'ai commencé en mangeant de l'ananas. J'ai pas bien fait comme il faut. Les légumes sont arrivés il y a 15 ans. J'ai mangé de la viande rouge crue, des poissons séchés ». « Il y a 7-8 ans un de mes enfants
est devenu végan. J'ai réfléchi au spécisme. Je mange encore des coquillages 2 fois par an. Je comprends aussi ce plaisir de manger ça. Les trois premières années de cru j'ai fait des écarts, comme aller au resto manger des spaghettis. J'ai fait du riz au lait végétal pour mes enfants, j'aimais faire ça pour eux. Maintenant je ne mets plus les pieds dans la cuisine. Depuis 3-4 ans je ne prépare plus rien niveau nourriture, sauf des légumes cuits pour mon mari. Ce ne me manque pas. Des produits crus m'évoquent la même chose que des produits cuits. La transmission pourtant me manque. J'ai un vrai plaisir de manger cru. »

Elle a expérimenté des cures et le jeûne : « J'ai déjà expérimenté l'envie d'en finir avec la bouffe avec un intérêt pour le pranisme. Et c'est cher la nourriture. Mon attitude est radicale. J'ai fait 3 semaines de jeûne il y a environ 10 ans. Puis j'ai refait 5 semaines, mais j'allais vers la mort. Je ressentais de la faiblesse. Ma motivation n'était pas la bonne ».

Quant aux effets de la pratique, Valérie affirme que ceux-ci ont été positifs. « Nous avons vécu deux ans à la Réunion. Mon mari avec le cru avait une énergie incroyable. Avec cette alimentation j'ai trouvé une paix intérieure fabuleuse ».

Valérie donne son point de vue concernant l'approche médicale. « Les maladies je les décode avec Hammer. J'ai été malade 3 fois ces trente dernières années. J'ai pas été voir le médecin, mais une personne dans le décodage biologique. J'ai eu un problème de gorge, c'était la communication. Mais tout n'est pas dû au cru, des gens pètent le feu sans ça. J'ai 62 ans et je suis dans une santé extraordinaire. Sauf ma vue qui baisse, je pensais qu'en mangeant cru je n'aurais pas ça. Il faudrait que je fasse du palming : c'est une discipline, il faudrait que je travaille plus avec des coques pour les yeux. », « Je suis tranquille avec la peur ». Son attitude ne fait pas l'unanimité dans son entourage : « J'avais eu un soucis au cœur, fatigue : deux enfants n'étaient pas ok dans le fait de ne pas aller voir le médecin ».

Valérie n'est pas impliquée dans le réseau crudivore et s'en est éloignée : « Mon mari a fait un stage à M. Là-bas ce qui m'a déplu, c'est le sectarisme qu'il y avait dans les lieux. Il ne fallait pas qu'il y ait un paquet de chips qui traine », « Je ne suis pas restée en lien avec ces familles crudivores de Lyon. Ça ne suffit pas le partage d'expériences ». Elle questionne la dimension universelle du crudivorisme : « Je ne suis pas prosélyte. Depuis que T. a popularisé le cru, je dis plus facilement que je suis crudivore ». « Ce qui est juste pour moi n'est pas juste pour les autres. Je ne mange pas le matin. Ça a été difficile de ne pas manger pareil avec mon mari. » « D'ailleurs, si on est pas malade : pourquoi se casser les pieds avec le cru ».
L'une des difficultés, pour Valérie, est l'approvisionnement. Elle oppose différentes conceptions du crudivorisme : « La crusine c'est super pour la santé de façon générale, mais ce n'est pas la même confiance au corps qui sait tout. Avec l'instincto, c'est l'autonomie, le corps se débrouille. Je n'ai pas fait de la crusine. On est soi-même son testeur essentiel ». Selon Valérie, le crudivorisme est un idéal : « manger cru, c'est penser que le monde est bien fait », par opposition avec l'attitude de son fils qui est d'après elle, « il est végan, c'est penser que le monde est mal fait, que l'homme doit faire mieux ».

François

Date : 22/03/2017

Durée : 2h08

Lieu de l'entretien : chez François

Lieu de résidence : dans la région de Marseille

Age : 62 ans

Activité : Auteur

Mange cru depuis : 30 ans

Prise de contact : C'est Nicole qui m'a mise en contact avec François.

Avant que l'on se rencontre. François m'avait invitée à lire son livre. Celui-ci n'étant plus disponible en librairie, il m'a envoyé un exemplaire par voie postale.

L'entretien s'est déroulé chez lui. Il m'a fait visiter son jardin, il a un poulailler, des oies, un potager qu'il a abandonné, un abri où il fait sécher les figues, il l'a fait lui-même. Il peut en récolter des kilos et kilos. Il a aménagé un verger et un bassin d'eau. Il a des oliviers et il fait de l'huile. Dans sa cuisine, il y a des fruits, des légumes un peu défraichis (il précise qu'il attend une commande), des pots avec des noix, noisettes, fruits séchés, etc. On s'installe dehors et il mange du chou pendant l'entretien.

François me demande en premier lieu de lui présenter ma démarche, les objectifs de ma thèse.

François s'est mis à manger crudivore, atteint d'une maladie chronique incurable ; cette alimentation lui a permis d'améliorer son état et de stabiliser celui-ci.

Il me parle de son expérience d'étudiant. Il a vécu une réaction de rejet d'un professeur qui encadrait son mémoire de recherche. Il évoque des réactions « très humiliantes » face à son
mémoire. Pour lui, « Les gens sont verrouillés. A l'E. ils m'ont demandé d'écrire que manger cru est mauvais et c'est en particulier au sujet des champignons. Les champignons n'ont pas évolué avec nous. »

François a développé sa propre approche du crudivorisme ; selon lui, « notre comportement alimentaire est fossilisé en nous ». « G. a réhabilité l'instinct alimentaire, sans reposer sur la science. Il ne pouvait pas le démontrer à l'époque. Il a voulu démocratiser en parlant de 2 prises alimentaires par jour ; c'est plus facile au quotidien, mais oblige à faire des mélanges ». L'instinctothérapie c'est vivre comme un collecteur pour François.

Il est une figure du crudivorisme : « J'ai fédéré avec le mouvement crudivore. J'ai organisé des stages d'initiation ». L'investissement de François a néanmoins décru : « j'ai vite déchanté quand ça prend du temps de convaincre une personne alors que des dizaines en parallèle sont convaincues par la science du cuit ».

C'est dans une perspective de diffusion que François avait réalisé son mémoire, afin d'obtenir une validation scientifique de ses propos : « J'ai commencé pendant deux ans à faire une étude sur les primates. Récupéré 20 000 données. Mais on m'a dit qu'il n'y avait pas de consensus dans la littérature sur l'alimentation des primates », « J'ai perdu mon directeur au bout de deux ans ». « J'ai pris un module sur l'alimentation alors que j'avais évité par peur de me confronter purtant c'est ce qui m'intéressait. J'ai appelé la professeure et on a fini par rester 5h au téléphone ».

Son livre complète son mémoire, en prenant en compte l'environnement. Il souhaite rester prudent : « Avec l'environnement dans lequel on est, attention au cru, y aller avec prudence, c'est une réflexion, pas de sectarisme. Il ne faut pas, en revanche, que les déterminismes sociétaux soient un joker ». François se sent investi d'une mission pour transformer les représentations des individus : « Il faut que le cru soit un remède au cuit. Dans la tête des gens, jeûner, c'est arrêter de manger, alors que c'est incomplet. C'est « j'arrête de manger cuit ». Le cuit est mauvais, la littérature le montre, le cru est bon. Tu fais deux choses »

François a mis au point des stratégies pour « garder le contact avec la société » : « il faut garder un peu de cuit. Garder les aliments que l'on tolère le mieux, entre autres ; moi, je peux manger de la viande cuite ». Il souligne les variations individuelles dans ces choix stratégiques « Et puis c'est différent d'une personne à l'autre ». Trouver les aliments pour mener à bien cette stratégie a été le
fruit d'une expérimentation : « A des moments quand je faisais des écarts, je prenais du riz ou du quinoa. Je me suis rendu compte qu'avec le riz ça n'allait pas »

Pour lui, le travail sur les goûts est pertinent pour commencer la pratique crudivore et se défaire de certains « En fait faut aller jusqu'au bout, par exemple pour ceux qui aiment la pizza, en manger en manger en manger et un jour on n'en peut plus. Ça s'imprime dans le corps ».

François décrit les différentes approches du crudivorisme et leurs limites respectives. Néanmoins, toutes ont le mérite de remettre en cause l'alimentation cuite : « Le paradigme culinaire est énorme, on s'en rend compte ces dernières années ». Il développe la sienne et raconte ses principes : « Manger cru est un système dynamique, en fonction des besoins des aliments à certaines périodes. Il y a des aliments qui en remplacent d'autres avec une information sensorielle. Une personne qui mange beaucoup de viande cuite, si elle teste de la viande crue, la réaction du système va être « non tu en as trop mangé ». La méthode est de bander les yeux ». François se positionne face à la question de la manipulation et de la transformation des aliments : « Le concombre, si on l'épluche, ça enlève l'arrêt sensoriel, il faut le contact avec la peau, pas d'arrêt instinctif sinon. Pareil pour l'orange. Je conseille de couper en quatre et garder la peau au contact des lèvres ». Vis-à-vis de son public, François dit apporter une information, et montrer plusieurs méthodes sans les opposer avec les atouts de chacune : « j'essaie de réunir ». Il réalise des stages d' « initiation sensorielle ». Pour lui, il y a une reconnaissance des besoins par les sens, « il suffit d'une fois pour savoir faire, c'est comme le vélo », « C'est la force de la sensorialité ». « Quand je fais des initiations, je vois comment les personnes mangent, ou se forcent quand tout est mélangé dans une salade, en revanche, sinon, les personnes ne prendraient que les aliments dont elles ont besoin ». Voici la synthèse sensorielle :

« Nous sommes tous équipés d'un système des besoins internes. Capteurs dans le cerveau. Nous les avons en permanence. Extérieur : le système sensoriel périphérique permet d'évaluer ce que je trouve dans l'environnement »

« Je me pose en rassembleur. Un peuple nouveau est en train de naître, c'est ce mouvement que je suis venu clarifier. Je ne vais pas critiquer les uns et les autres. Il y a 80% de naturopathes dans mes stages et je leur donne la clé qui va améliorer leur démarche. D'ailleurs, dans mes stages, les personnes viennent d'un peu partout en France, en Belgique, etc. »

La terminologie est d'une grande importance pour François :
« Qu’est-ce qu’un aliment natif ? Présent dans la nature, sans transformation chimique ou biochimique. « Natif » est un terme emprunté aux allergologues. « Originel » est ambigu, ça parle du passé, il n’y en a plus aujourd’hui ».

Il évoque différents stades de transformation :

« Le premier stade est le lavage. Autour de l’aliment il y a la flore commensale. La garder ensemence le corps avec la flore, par exemple, de la carotte. Il faut donc éviter de laver et prendre si possible des aliments bios pour garder les produits dans la peau. Quand les aliments sont traités, il y a trois molécules chimiques nouvelles qui y sont, alors que la cuisson c’est beaucoup plus. C’est donc pas si grave que ça, pour notre corps, que ce soit traité, sans parler évidemment des conséquences de l’agriculture, sur l’environnement, les sols, etc. Si on est coincé, on peut manger de temps en temps des produits traités. Il faut faire avec une dose massive pour que les problèmes arrivent ».

Ce que mange François aujourd’hui, « dépend des périodes ». Pendant les périodes de stages il y a une grande diversité d’aliments qu’il se fait livrer. Le reste du temps il faut que ce soit bio si possible et de la viande saine. Le rythme des repas doit correspondre aux besoins « Car dans la nature, il est statistiquement rare d’avoir deux aliments proches ; le repas correspond à chaque trouvaille et ça a été le cas pendant des millions d’années. Si tu manges un aliment très énergétique comme le durian, tu peux attendre des heures avant d’avoir de nouveau besoin de manger ». C’est pourquoi il y a une « très grande fluidité de l’organisme chez les crudivores ». « Il faut quand même ramener un peu de cuit toléré, le cru est un outil en complément ».

Son expérience de la maladie chronique incurable est multifactorielle et François raconte que son message a été inaudible auprès de la « médecine » car des « rémissions spontanées existent. Moi j’estime que dans mon cas c’est une rémission « active » pas passive ». C’est « Génétique, Ressources, Mode de vie. Il y a aussi des rémissions spontanées. Je cumulais les trois facteurs. En partant en bateau, j’en supprimais un, pas de stress. J’étais dans la bien-pensance biologique, mais le vrai changement a été l’alimentation crue. Quand j’ai publié mon bouquin, j’allais embarquer du monde, j’avais donc une responsabilité. J’ai donc réessayé le cuit pendant 3 semaines pour confirmer et j’ai fini à l’hosto avec une paresthésie ».

La publication de son ouvrage a intéressé des personnes atteintes de la même maladie « elles ont eu beaucoup d’améliorations. Personne ne s’est guéri de cette maladie, personne ne s’était affranchi de cette menace, peu de personnes dégagées de cette trouille pour parler ». La rédaction de ce livre était également une manière pour lui de faire comprendre à ses proches ce qu’il vivait.
François raconte l'exclusion qu'il a vécue du fait de sa manière de manger : « Je suis resté des années à vivre comme un schizo comme cueilleur, toute la dimension affective qui est posée en parallèle. C'est comme en couple, quand l'un et l'autre sont dans deux trucs différents, c'est dur pour que ça tienne. Pour lui, la pratique crudivore est un véritable engagement qui « attaque la culture, l'esclavagisme qui est la soumission de l'organisme que le crudivore connaît depuis longtemps » « Le cru pose la question sur notre société : pourquoi la souffrance est-elle considérée comme normale ? Pourquoi dit-on qu'avoir mal quand les dents poussent c'est normal ? Mes enfants n'ont pas eu mal, et la crise d'adolescence je l'attends encore. L'accouchement de la maman au cru, il n'y a pas eu de douleur ».

Chez lui, ses enfants et ses animaux de compagnie mangent cru : « Mes enfants sont au cru, mais pas intégristes. Quand petits ils allaient à la cantine, on leur préparait une salade composée. A la fac ils ont fait de leur mieux. Le plus cru possible, ils se sont construits ainsi. Ils ont une construction à partir du cru qu'ils auront jusqu'à la fin de leur vie. Par rapport à l'état de nature. Ils sont nés crus, il n'y a pas eu de conditionnement, jamais eu d'interdit, d'éducation. Chez l'enfant, l'autorité, l'interdiction créent un rapport de force, la nourriture se substitue à l'amour. »

## Maxime

Date : 11/02/2017

Durée : 2h20

Lieu de l'entretien : chez lui

Lieu de résidence : dans la Drôme

Age : 49 ans

Activité : Informaticien

Mange cru depuis : 24 ans (instincto)

Prise de contact : C'est Nicole qui m'a donné son contact.

Maxime réside dans un immeuble type HLM. Il travaille dans l'informatique et crée des logiciels. Il commence l'entretien en précisant qu'il a commencé par l'instincto mais n'a « pas trop réussi » : « Je ne fais pas le choix avec l'odorat comme il faudrait ».
Il a découvert l'instinctothérapie en trouvant un livre sur le sujet dans la bibliothèque de sa mère « branchée ésotérique, New Age ». Il trouva la théorie « surprenante, pas familière ». Avant toute chose c'était « Curiosité de savoir si je pouvais devenir quelqu'un d'autre ».

Maxime raconte qu'il mangeait cru pendant son service militaire, après l'obtention de son diplôme d'ingénieur à Grenoble. Il amenait sa nourriture et ne se rendait pas au réfectoire. Il dit ne pas beaucoup parler du cru et ne pas manger avec les autres. Son expérience est, selon lui, « partielle », notamment du fait de sa consommation de cannabis au début. « Le cru est arrivé après le commencement du cannabis, depuis mes 20 ans, mais arrêt à 33 ans. Je suis allé une fois chez un psychiatre, il voulait me mettre sous anti dépresseurs. J'ai eu une perte de sensation physique. J'ai perdu la sensation d'être moi. Le cannabis est devenu ma camisole chimique, j'étais toujours dans le même état. Il n'y avait plus de vie dans mon corps. A 33 ans, j'ai vu un ami comme le miroir de moi-même, il était devenu obsédé par le cannabis. Ses pensées étaient obsessionnelles, il a régressé, ça a été un électrochoc pour moi. J'ai senti que le cannabis faussait les relations. Avec le cannabis je ne pouvais pas avoir de relation amoureuse ».

Maxime s'est rendu dans un château où était prôné l'instinctothérapie et il relate cette expérience : Je suis allé à M. entre 1993 et 1995. J'avais vu une petite annonce d'électricien là-bas. J'aidais au câblage. Puis ça ne m'intéressait plus, je n'avais pas de relation là-bas. C'était pour la vie en communauté et le crudivorisme que j'y suis allé. »

Après cette période à M., « j'ai fait deux repas cuits par semaine, ce qui revient au cuit pour moi. Je me suis autorisé toutes les friandises dont j'avais envie. C'était monstrueux. J'avais toujours ma base crue. Ça a duré 5-6 ans. Depuis 2008 je fais de moins en moins d'exceptions, soit une à deux fois par mois ».

Maxime affirme qu'il faut être prudent quant au choix des produits à consommer, comme par exemple la viande qui est un concentrateur de toxines. « Il faut faire attention au choix de la viande, s'assurer que les animaux sont élevés dans un respect de leur nature ».

« C'est pire de manger un animal qui a mangé cuit pendant 3 ans que nous-mêmes mangeons cuit » ; « Pas en ordre » est un terme instincto désignant par exemple les œufs de poules qui ne mangent pas cru. « Il faut relativiser la consommation animale. Tout est relatif. Il y a des histoires inventées autour pour ne pas manger de viande. C'est vrai que la violence gratuite c'est insupportable. Je prends au sérieux les végétariens et végétaliens. Je suis contre l'élevage industriel ».
Maxime amène un agenda où il note tout ce qu'il mange. Il pèse sa nourriture. Il y a beaucoup de fruits, miel, oléagineux, viande, avocats, peu de légumes. Maxime souligne qu'il manque de légumes et que pour cette raison son alimentation est déséquilibrée. S'il « va mal », Maxime affirme qu'il « pourra dire qu'il n'a pas été au cru à 100% et que ce n'est pas la faute du cru ». Il tient également un blog qui garde « les traces des conneries que je fais ».

Selon lui, l'instincto est « très simple, je mange quand j'ai envie ». Cette alimentation présente des bénéfices car « j'ai plus d'énergie, je bosse chez moi, je peux travailler jusqu'à 90h par semaine ». Cependant, il reconnaît faire des écarts, « Quand j'exagère, j'ai les symptômes comme le cuit notamment au niveau des articulations ». « Je ne suis pas malade sauf exception. Si c'est vraiment trop je me fais vomir » ; « Le cru c'est peut-être ce qui m'a sauvé aussi. » lorsqu'il évoque son ancienne addiction au cannabis. Depuis 2000, « je me dis que c'est chiant de vivre sans cannabis. Ça me donne envie de crever, mais je n'ai pas de pulsions suicidaires ». Sa relation amoureuse entre 2004 et 2008 l'a aidé à surmonter la boulimie, « la vie est redevenue intéressante, j'ai retrouvé des sensations ».

Aujourd'hui il ne mange pas le matin, il ne fait pas de mélanges et n'assaisonne pas. Il dit avoir une « base de cru » depuis l'âge de 25 ans. Maxime raconte faire des « exceptions », comme par exemple la sauce bolognaise qu'il mange chez sa mère. Il ressent les effets. Par exemple, il explique s'être retrouvé aphone pendant trois jours après avoir consommé un pot de sauce. « Le vrai cru, j'y vais au fur et à mesure ». « J'ai toujours été à fond dans la bouffe. Boulimie dure, a diminué beaucoup avec l'instincto ont de la boulimie. Il y a un arrêt instinctif quand tu manges ». Maxime achète ses aliments en magasins biologiques, chez des agriculteurs locaux, même si ce n'est « pas en ordre ». Il connaît bien les réseaux de distribution crudivore et se renseigne beaucoup.

Il évoque les différences entre les approches du crudivorisme. Ceux qui suivent T. ne sont « pas aussi passionnés que moi ». Maxime évoque des rassemblements crudivores, mais il les fréquente peu. La théorie de G. est pertinente selon lui : « sa théorie qui tient la route et qui pourrait s'avérer juste. Pourquoi le cru pourrait nous transformer profondément ? Il est aussi une référence pour les relations amoureuses ». « Souvent les crus sont pas bien car ils ont commencé très malades. G est un point de repère lumineux ». Le « cru » de T n'apprend pas les bases de l'alimentation instincto. Tandis que l'« Alimentation originelle est probablement une réalité, comme il y a un million d'années, mais on ne sait pas exactement ce qu'ils faisaient ; donc on regarde les primates, pour regarder en arrière et refaire l'expérience de cette époque-là. Il n'y a pas besoin d'en dire plus, il faut supprimer enclos, élevage, laitage. Produits de l'agriculture : supprimer. Les céréales sont en
réalité la création de l’être humain. Avant il n’y avait probablement que des fruits et des légumes, des noix. G. a créé une théorie mais aussi une pratique. Il a une expérience de plus de 30 ans, il est le boss. Sa théorie est la suivante : chauffer crée une réaction chimique et apparaissent ensuite de nouvelles espèces chimiques existant à l’état de traces dans la nature. En consommant des aliments cuits, cela revient à proposer à l’organisme de nouvelles classes de molécules, et qu’est-ce qu’il se passe avec ces molécules-là ? Les molécules posent problème et les maladies sont un processus de désintoxication de ces molécules. La cuisson est un accident de l’histoire qui n’est pas conforté par l’analyse moderne. C’est du délire complet et cela montre que la théorie est déconnectée de la réalité. Les mecs ils n’ont jamais mangé cru. L’expérience est essentielle », « Dans la tête des gens, le cru c’est des bactéries, question d’hygiène, à tuer. Ça devient un contresens », « L’instincto devrait être la base de tous les autres types de crudivorisme ».

Maxime se présente comme étant « hyper scientifique » en adoptant une attitude de doute : « Je décortique tout, c’est un process, qu’il n’y aurait pas eu dans la nature. Je pose des questions aux producteurs : où sont les bêtes en hiver ? Quelle est leur alimentation ? Bio ? Compléments alimentaires ? » « Moi je suis structuré dans ma tête ».

Maxime décrit des activités qu’il mène en parallèle de son engagement telles que la danse et le massage.

Il évoque la dimension sociale de la pratique crudivore et les stratégies mises au point pour justifier son engagement : « Quand on me demande pourquoi le cru, je dis entre le cru et le cuit j’ai préféré le cru ». Maxime est conscient des réactions suscitées par l’évocation de sa pratique : « La théorie instincto n’est pas perçue positivement par les gens. C’est une technique de changement des gens par l’alimentation. Ça crée une transformation à l’intérieur étonnante, d’ordre spirituel qui ne signifie pas pour autant éthéré » ; « Le cru, parfois ça marche pas pour la relation. La vie n’est pas très intéressante sans les autres. J’abandonnerai toutefois pas le cru même si je suis en relation avec quelqu’un qui mange cuit. J’ai survécu grâce à ça » ; « Je ne suis plus le même homme. Je suis avec des gens qui sont dans des trucs marginaux, un peu hors normes ».

## Jacques et Nicole

Date : 21/01/2017

Durée : 4h

Lieu de l’entretien : chez eux
Lieu de résidence : dans la Drôme

Age : tous deux soixantenaires

Activité : Gérants d'une association crudivore et participant au circuit de commandes de fruits et légumes

Mangent cru depuis : 20 ans pour Nicole, et 5 ans pour Jacques

Prise de contact : Laura m'a conseillée de les contacter

Dès mon arrivée chez eux, il y a deux personnes qui passaient une commande pour des légumes. Nicole m'explique qu'ils font des commandes.

Nicole a découvert le crudivorisme il y a 20 ans environ, elle vivait à Aix-les-Bains et se consacrait à l'hôtellerie. Elle cherchait un cadeau à offrir et pensa à une cure dans une thalasso, et on lui a dit de venir elle aussi. Là-bas on lui demande si elle a une pathologie particulière, et elle explique que ses chevilles enflent. Le médecin lui dit que le chef lui préparera des repas crus. Elle voit immédiatement les bienfaits et se met à faire des salades chez elle. Elle ne savait pas comment s'y prendre. Elle venait acheter de la casse chez un producteur. Elle avait appris que c'était bon pour « détoxifier » le corps. Un jour, il n'y en avait plus. On lui avait dit de contacter une personne pour passer commande à Grenoble. En arrivant dans le local à Grenoble, elle rencontra des instinctos, et s'intégra à leur groupe. On lui banda les yeux une fois pour lui faire sentir les aliments et choisir ceux qui la mettaient en appétit. Le cru a été un « cheminement » pour Nicole : « on enlève au fur et à mesure des aliments, puis ça finit vers l'hygiénisme ». Aujourd'hui Nicole et Jacques mangent tous deux tout cru.

Jacques s'est « mis au cru » en rencontrant Nicole il y a 5 ans. A l'époque, il travaillait en tant que commercial dans une mairie en Isère. Il fait de l'ostéopathie énergétique. Il dit sentir les énergies avec les mains et les détails du corps.

Nicole raconte que l'association est un projet depuis longtemps. Ils ont acheté cette maison, où même les animaux mangent cru, avec un parc d'un hectare derrière où ils ont planté des arbres fruitiers et des plantes. Cette maison était déjà un lieu d'accueil pour les alcooliques et toxicomanes. Ils ont fait des travaux et aujourd'hui ils proposent un programme (que Jacques me donne, et souhaite que je diffuse autour de moi). Ce programme propose du yoga des yeux, des ateliers « cuisine vivante », du jeûne, de la radiesthésie, etc. Ils animent des diners crus et rencontres tous les premiers week-ends du mois. Il s'agit aussi d'un habitat partagé, ils me font visiter la maison et les chambres : il y a du couchage pour au moins 30 personnes. Nicole m'apprend que l'organisation
s'inspire du fung chi pour la diffusion des énergies. Les personnes qui viennent ici sont averties qu'il n'y a pas de quoi cuisiner et qu'ils mangent cru. Un homme qui était alcoolique est resté ici des mois et en est sorti sans son addiction, d'après Jacques.

Les commandes sont de plus en plus conséquentes. Ils reçoivent des caisses et des caisses à acheter en gros et les distribuent. Ils achètent bio, mais aussi à la biocop. Ils se rendent dans des salons de bien-être pour se faire connaître. Ici, dans le village, ils passent « un peu pour des fous », mais ils ont fini par se faire connaître, même la maire atteinte du cancer s'est intéressée au cru, et les personnes disent « ah c'est ceux qui sont crus ! ». Ils ont été aux rencontres du réseau crudivore, et ont tenu un petit stand. Ils ne connaissent pas personnellement T. D'ailleurs, quand je suis arrivée chez eux, Jacques m'a demandé si « toi aussi tu regardes les vidéos de T. ? » Il me raconte que beaucoup de personnes ici viennent car elles regardent ses vidéos. Souvent ces personnes disent qu'elles mangent cru alors qu'elles « ne font que des jus, et se rendent compte en venant ici que c'est vraiment un mode de vie, parfois elles n'y sont pas prêtes, car ça implique des conséquences ». Nicole dit que « manger cru, c'est pas que l'alimentation, c'est un changement au niveau social, des amis, c'est un engagement dans la façon de vivre, et ça fait peur à certains ». Pour sensibiliser les personnes qui viennent chez eux, ils leur proposent de dîner avec eux, car « ça leur permet de voir ce qu'ils mangent, parfois c'est une bonne surprise car les personnes ne s'imaginent pas que ça puisse être bon, coloré, ça peut donner envie. Ce n'est pas une secte ».

Jacques me raconte une mauvaise expérience qu'il a eue avec une personne qui s'intéressait à son activité et qui, au final, a publié un article contre celle-ci, d'où une petite méfiance vis-à-vis de ma recherche.

Nicole et Jacques me racontent leur « journée type ». Le matin, Nicole ne mange pas, tandis que Jacques mange des fruits. Le midi ils mangent ensemble ainsi que le soir. Le soir ils mangent des protéines : graines germées, tartares d'algues, etc.

Ce que l'on mange ensemble ce soir pendant l'entretien : des graines germées, une grosse salade, de la sauce crue, des algues. Il y a aussi des herbes qu'ils vont chercher dans leur jardin (orties, romarin, etc) du chourave, de la betterave, un jus, du fauxmage (imitation de fromage à base de noix mixées). Nicole me dit qu'on peut manger avec les doigts et que c'est « plus proche de la nature ». Cependant, Ils me disent que lorsqu'ils sont tous les deux ils ne mangent pas tout ça, c'est plus simple, ils ne font pas des jus tous les jours. « Il faut faire attention aux combinaisons alimentaires ».
Ils ne prennent pas de médicaments. Jacques évoque des améliorations de sa santé, notamment de son mal de dos qui avait créé une sorte de paralysie de ses jambes. Il était aussi « quasiment aveugle » et sa vue s'améliore de jour en jour. Par ailleurs, Jacques, dans un an, aura fini son travail en Isère et pourra se consacrer pleinement à l'association.

Les enfants de Jacques ne mangent pas cru, mais s'y intéressent un peu. Ceux-ci mangent cru quand ils leur rendent visite. Les enfants de Jacques n'allaient pas à la cantine quand ils étaient petits, il a toujours accordé de l'intérêt à ce qui est « bon », « bien fait » ; il fait lui-même son pain, d'ailleurs c'est quelque chose qui a été dur à éliminer de son alimentation. Concernant les « écarts », Jacques dit qu'à la cantine de son travail il va manger ce qui est proposé, car il mentionne que c'est important de ne pas « se culpabiliser et de manger en conscience ».

Je demande s'il y a des plats ou des saveurs qui leur manquent ou ont manqué. Nicole dit que bien sûr, mais que lorsqu'elle en mange de nouveau, elle essaie de « manger en conscience » et se rend compte qu'elle n'aime pas tant ça, par exemple les patates. Elle ressent plus fort les « méfaits » de ces produits.

Nicole affirme qu'en termes d'hygiène ils évitent d'utiliser des produits que la peau va absorber. Elle raconte, en fin d'entretien, qu'elle a été à l'institut Hippocrate il y a 20 ans, et qu'une copine lui avait proposé d'y aller pour une semaine de cure. Elle n'avait pas fait « le lien », à l'époque, avec le crudivorisme, que « c'était une expérience comme ça ». Suite à ces propos, Jacques dit qu'« il n'y a pas de hasard dans la vie, on fait des expériences qui nous guident ».

Jacques et Nicole portent autour du cou un collier de grosses perles de toutes les couleurs, je leur demande ce que c'est, il s'agit d'un collier aux couleurs de chaque chakras, pour les rééquilibrer. Dans leur salon se trouve des étagères pleines de livres présentés, sur le crudivorisme et sur le bien-être. Ils disent que ça aide les personnes qui viennent constater qu'il y a des écrits sur cette alimentation.

Alex

Date : 08/11/2016

Durée : 2h
Lieu de l'entretien : Par Skype

Lieu de résidence : dans la région de Tours

Age : 23 ans

Activité : Naturopathe, chef

Mange cru depuis : 4 ans

Prise de contact : via son site internet

Alex me demande en quoi consiste l'objectif de ma thèse.

Il passe facilement du français à l'anglais. Dans son parcours, il était « à la base » intéressé par des études de chiropracteur, puis finalement s'oriente vers une formation de naturopathe. Il me parle beaucoup de Marchesseau et Dargère et m'explique les différences théoriques entre les différentes écoles. Il se forme en parallèle à la « crusine » aux Etats-Unis. Lorsque je lui demande le temps de formation, il me dit qu'il n'y a pas besoin d'y passer beaucoup de temps, en trois semaines, par exemple, « c'est suffisant ».

Il s'était intéressé à l'alimentation crudivore via quelques références anglo-saxonnes et youtubeurs. Il semble avoir un peu de gêne à l'assumer, il dit que « ça évolue après ». En France, il suit T. qu'il n'a toutefois jamais rencontré. Je lui demande s'il a déjà imaginé une collaboration avec lui et il me parle de la dimension géographique : lui investit plutôt le nord de la France alors que T. le sud et « c'est bien comme ça ». Son rêve aurait été de vivre en Amérique centrale, là où il s'est marié. Car pour lui les êtres humains ne sont pas « faits » pour vivre dans les zones froides : « Nous sommes faits pour consommer des aliments vivants que l'on trouve en quantité plus on va vers les tropiques ».

Alex achète ses aliments « un peu partout », « même en grande surface comme Grand Frais » et « l'hiver ce sera moins local ». Il pratique le jeûne intermittent (c'est-à-dire qu'il ne mange pas le matin, et attend d'avoir faim). Il mange un peu cuit parfois. Il est difficile pour lui de faire un long jeûne du fait de son métier qui nécessite de goûter ses préparations. Je lui demande qui sont ses clients, « grosso modo des personnes mangeant cru et voulant se faire plaisir, des personnes voulant faire découvrir à des proches, ou des personnes voulant se mettre au cru ».

Il se considère comme « végétalien cru ». D'ailleurs il articule davantage sa pensée autour de son engagement végétalien que crudivore. Alex dit qu'il y a besoin de personnes qui, comme dans le mouvement vegan, manifestent une certaine agressivité, mais il trouve que « le plus efficace pour convaincre c'est de montrer que c'est accessible et faisable pour tous, que ça peut aussi être bon ».
Vis-à-vis d'autrui, Alex explique qu'il ne veut pas parler de sa manière de manger à table, et propose qu'il y ait une discussion à ce sujet en dehors des repas. Il précise qu'il ne fait « pas trop de concessions », pour lui il faut trouver des « tactiques », qu'il m'expose, pour suivre au maximum son régime alimentaire : prévenir son hôte, appeler le restaurant, demander un plat spécial, apporter ses propres aliments, etc.

Alex souligne une différence entre la France et le Etats-Unis où il fut formé à la crusine. Pour lui la France est en retard et « c'est culturel » : « Elle doit apprendre des erreurs du crudivorisme que les Etats-Unis ont déjà expérimenté et auxquelles ils ont su trouver des solutions ». En France, selon lui, « on est prêt à payer moins pour de bons restaurants contrairement aux Etats-Unis ». Il est souvent amené à se déplacer dans son activité de traiteur.

Pendant l'entretien, Alex me demande ce que je mange, et se positionne un peu en coach vis-à-vis de moi. Il me parle de sa démarche de naturopathe, mais aussi du taoïsme et précise que la « dimension spirituelle est importante ». Tout au long de l'entretien, il boit beaucoup d'eau. Il explique que « le spirituel » est venu après, pendant ses études de naturopathie, où il y a plusieurs « corps » dans l'approche holistique. Il suit des personnes sur plusieurs séances en fonction de leur besoin. Il dit faire de la prévention. Il fait des arts martiaux et aime beaucoup lire.

Pour lui, « le végétalisme et la permaculture sont l'avenir » : « On n'a pas besoin de viande ». Il aime élaborer des plats mais l'idéal, selon lui, c'est de manger le plus brut possible.

Pour lui le plus compliqué c'est le social. Sa compagne mange comme lui.

## Franck

Date : 28/04/2017

Durée : 2h16

Lieu de l'entretien : Par Skype

Lieu de résidence : Portugal

Age : 82 ans

Activité : auteur

Mange cru depuis : 53 ans

Prise de contact : J'ai contacté Franck grâce à Gérard.
En amont de l'entretien, j'ai lu son livre et je le lui fais savoir au moment de me présenter. Il répond en expliquant « la lecture c'est le côté accessible, sans la dimension émotionnelle ».

Il vit au sud du Portugal. Il souhaitait vivre l'expérience d'une forêt fruitière avec des animaux. Cette région n'est pas trop chère, et le climat est bon : « On arrive à faire pousser presque tout sauf le durian ».

Franck me raconte son histoire en amont de la pratique crudivore : « Avant, j'étais très gourmand et gourmet. Pendant la guerre on manquait de nourriture. En 1946, après la guerre, en Suisse, il y avait de nouveau de la nourriture. En 1948, mon père me filmait en train de chercher les œufs de Pâques. Il y avait un culte de l'abondance. Je me souviens de la première orange. Elle avait un goût extraordinaire, mon père disait que c'était mieux d'y mettre du sucre. Avec le sucre on se met à en manger plus. Le goût de l'orange disparait au fur et à mesure. Cela avait déjà suscité une interrogation. J'ai continué à manger en bon suisse, notamment du fromage. Avec la première fondue bourguignonne, je me suis rendu compte que le bon goût décroît. Je suis musicien et j'ai fait une tournée de concerts aux US. A Kansas en particulier. J'étais sensibilisé car j'avais eu un cancer, et j'ai suivi un traitement avec la doctoresse Kousmine. Aux US j'allais acheter les aliments tels qu'ils étaient dans des magasins « bio », ou « health food ». J'ai été amené à manger cru car mon réchaud ne fonctionnait plus. J'ai mangé du chou rouge cru et ça a été la première constatation : c'était bon puis virait au désagréable, puis piquait la langue ».

Franck raconte s'être rendu compte que, tous les jours, son chou changeait de goût. Cela amorçait l'idée que le goût est là pour doser et qu'avec le cru ça varie. Lorsqu'il le consommait avec du ketchup, cela camouflait. Le ketchup ne change pas. « Personne ne parlait d'instinct à l'époque ». Pour Franck, « on serait adapté aux aliments non transformés. Au bout de 6 mois je me suis lancé dans l'expérience du cru. Il y avait plus de raisons de penser que l'on est adapté au brut ».

Il raconte le début de sa pratique avec les effets ressentis : « Je ne savais pas si j'allais finir mieux avec ça. Il y a eu un mieux-être, ça réussissait aussi avec ma femme, puis avec nos deux enfants ». A l'époque, il vivait avec sa famille du côté de Zurich, dans la campagne. Ils suivaient le régime Kousmine.

Franck raconte avoir suivi une formation de physicien et être attiré par le doute scientifique. Au début, c'était du tâtonnement. Il mangeait les légumes du jardin. L'été 1964, « on commençait à mettre sur la table ce qu'on avait de cru. Il y avait peu de choix, c'était pas fantastique quand même. Il n'y avait pas d'importation de produits exotiques à l'époque ».
Il revient également sur les tentations : « Les tentations sont apparues, avec un besoin obsessionnel de bouffe cuite, fromagerie, pâtisserie. Puis je craquais pour me dégoûter. Je me souviens qu’en mangeant ces choses-là je me sentais moins bien. Et en même temps la nourriture crue semblait moins bonne. Cela faisait tomber le plaisir alimentaire ». A l’issue de cette période, « J’ai compris qu’il fallait un régime cru sans aucune exception. Cela a mis un an à se mettre en place ». Il y a une dépendance à la cuisine, selon Franck. Il raconte qu’un héroïnomane est venu dans son centre et aurait dit « c’est plus face de sortir de l’héroïne que de la cuisine ».

Franck raconte que son premier enfant a été élevé « au cru », et que sa femme mangeait cru pendant la grossesse. L’accouchement a été sans douleur et rapide. Il s’est ainsi posé la question entre les circonstances de cet accouchement et le cru. Les cinq enfants suivants sont nés à la maison.

Franck décrit sa relecture de la Bible : « croquer dans la pomme est considéré comme une malédiction biblique. Non, c’est le cuit qui a une tendance inflammatoire. Avec le cru il n’y a pas de blessures, pas d’infections, pas de traces d’œdème, pas de cicatrices ».

Afin d’élaborer sa théorie, Franck disait avoir beaucoup lu pour combler ses lacunes en biologie. L’inflammation est une réaction immunologique, « il y a un phénomène de nettoyage de l’organisme » et « L’alimentation a un rôle beaucoup plus grand sur les maladies ».

Il raconte que ses amis se sont intéressés à son approche et voici ce qu'il leur expliquait : « Nous sommes adaptés génétiquement aux aliments que nous donne la nature, comme les grands primates. De dire ça néanmoins n'est pas scientifiquement correct, mais cela pose les questions suivantes : Est-ce que les aliments transformés sont adaptés à notre génétique ? L'adaptation a-t-elle eu le temps de se faire ? Or il y a un facteur de 400 générations pour entrer dans le génome, sauf que beaucoup de facteurs d'adaptation sont nécessaires. Il y a aussi eu la découverte des molécules de Maillard. Comment le bon goût des arômes, par exemple les patates grillées, est en fait composé de millions de molécules. Nos enzymes sont-elles adaptées à ces molécules ? ». Franck explique que leur ingestion mobilise un « travail complexe dans l'organisme ». Il y a une transformation mais pas complètement, c'est une « Accumulation de molécules étranges dans le corps ». L'un des constats de cette accumulation est la mauvaise odeur du corps : « Avec l'instinct, les odeurs disparaîssent, par exemple celle des pieds. J'ai fait l'expérience, on m'a traité de crade, de ne pas me doucher pendant plusieurs mois et il n'y a pas eu d'odeurs mauvaises, c'est-à-dire anormales. Il y a toutefois des poisons qui ne sentent pas mauvais. »
Franck adopte une position de rejet face aux savoirs médicaux : « La médecine part dans de mauvaises directions. Elle part du référentiel culinaire. On applique un axiome de l'adaptation à la cuisine. On crée des diététiques contre tel truc, contre tel truc. On observe ce qu'il se passe avec l'instincto, on isole la cause à l'effet. J'en avais parlé à mon prof sauf qu'il bossait pour l'institut de recherche laitière suisse, un lobby. Il m'a convoqué en me disant que ça tient debout. Il lança l'expérience sur le traitement UHT du lait en se demandant si c'était nocif. Il a ensuite commencé à publier mais m'a dit « j'ai été obligé d'arrêter sinon je perdais ma place ». Il y a eu des médecins qui ont voulu faire ça. Comme le docteur F. près de Grenoble. Il était fasciné par l'instincto. Il proposait aux patients de changer de régime, mais les patients ont foutu le camp. Le public n'avait pas envie de changer de nourriture. Ma belle-famille me traitait de fou, on disait que j'allais faire mourir mes gosses. Or, il y a eu des résultats concluants. » ; « J'ai rien contre la médecine en principe. J'ai eu une tumeur au genou, je me suis fait opérer. C'était un excès de protéines qui avait créé des tissus inutiles. J'ai arrêté la viande ». Il avance, par ailleurs, que « les recherches scientifiques font perdre un temps fou ».

En Suisse, 50 personnes pratiquaient l'instincto à cette époque : « Moi ça me permettait de voir de près les réactions ». Franck raconte avoir fait des tests sur des souris. « Le pain les excitait » : « Peut-être mêmes effets sur les hommes. Les hommes tournent en rond dans leur culture ». Franck fit un lien entre alimentation et état psychique. Il observa les effets de certains aliments et notait un « problème du lait » : « quand je buvais du lait, il y avait l'apparition d'infections, même du bio. J'ai testé le lait de chèvre sur l'agneau, il est mort. Mon amour pour le fromage est parti ». Il fit un « essai des tartines sur les enfants », cela a eu des effets sur leur comportement. « A l'époque on ne connaissait pas les effets du gluten ».

« J'ai pas parlé d'instincto avant 1973 ». Il fit sa 1ère conférence après 9 ans d'expérimentation, et il commença sur « Le blé et le lait : deux tabous qui nous tuent ? », « Même avec le point d'interrogation, j'ai eu les flics sur le dos. Les boulangers du coin étaient mécontents. Ils m'ont laissé faire ma conférence. Il fallait être prudent. » Franck explique que son « idée de départ » était « d'y voir plus clair pour moi, puis il y a eu de plus en plus de personnes. En donnant des cours, le mouvement s'est mis en place ». Il mit au point une méthode avec une « table conséquente ». « Au début, il y avait l'importation de produits exotiques. C'était le début des avocats, une bonne découverte. Probablement que l'organisme humain a toujours été adapté préférentiellement à des fruits exotiques. Il y a une réaction de détoxination plus nette. Il est dur de différencier la toxination et la détoxination. Les aliments de la nature déclenchent la sortie de molécules accumulées et cela
doit être supportable. Les réactions doivent être limitées dans le temps et les symptômes réapparaîssent un peu. Il y a des éruptions. »

Dans son désir de mettre au point son approche, Franck raconte avoir découvert des règles : « J'ai cherché des critères pour obéir à l'instinct correctement. C'est pas facile de l'utiliser de façon exacte. Il y a plusieurs règles de l'instincto. Une molécule non originelle peut amener des problèmes dans le corps, c'est une notion que Seignalet a accepté. Il y a eu une recherche, en 1998, menée par une équipe de Toronto sur le diabète juvénile. Elle présente la destruction des cellules actives qui forment l'insuline. Beaucoup de psychiatres et médecins le reconnaissent ».

Franck évoque que T, une autre figure du réseau crudivore, a pratiqué l'instincto et mentionné les difficultés liées à la reconnaissance de cette pratique : « C'est dur pour les gens de parler de tout ça. Je savais que j'allais avoir des emmerdes. Après mon cancer, je me suis engagé à me mettre au service de la vérité quelle qu'elle soit, même si ça fait chier. Ma mère m'appelait contrarius. J'ai toujours remis en cause ce qu'on m'apprenait systématiquement ».

Franck raconte son « angoisse de mort avec la bouffe », qui a baissé avec l'alimentation crue : « On se raccroche moins à tout ce qu'on croit, ça amène à un état d'interrogation, pour aller vers le naturel ». Il se réfère à une « culture primitive » et raconte rester « en ouverture », et ne pas « s'investir dans l'affirmation ou le rejet » qui est, selon lui, l'état de la science.

Dans le temps, son positionnement au sujet de la viande crue a changé : « Je pensais qu'on y était adapté. Or, il y a une grande différence entre la viande sauvage et celle de boucherie. En boucherie, il y a une sélection de ce qui a le meilleur goût. Le résultat c'est que la viande de bœuf, cochon, agneau, cheval a un goût plus facile à l'arrêt que celui des viandes sauvages. Les viandes sauvages sont plus désagréables à l'arrêt instinctif. J'ai mis 30 ans pour l'admettre, j'avais la tête dure, ma femme est morte, elle mangeait beaucoup de viande ». Il compare son approche à celle d'autres figures du crudivorisme « Le mouvement crudivore c'est bien, crudivore, qui fait de la crusine. Je fais partie de l'un des trois à avoir amorcé le crudivorisme ».

Franck a fait de la prison pendant 12 ans, accusé de pédophilie. En prison, des personnes du réseau lui amenaient à manger : « En prison, le 1er garde laissait passer tout ce que je voulais en bouffe », puis cela a changé : « Pendant 6 mois, ils m'ont forcé à manger de la cuisine. J'ai dit que je risquais de mourir. Je mangeais des rebus de fruits pénitenciers. J'ai fini au lit pendant 2 mois, perdu 5 cm.
Mon avocat s'est inquiété et a fait une demande exclusive ce qui est très gentil. Il a attesté que c'était dangereux pour moi de manger cuit.

## Diane

Date : 11/01/2017

Durée : 1h40

Lieu de l'entretien : chez Diane

Lieu de résidence : dans la région d'Aix-en-Provence

Age : 49 ans

Activité : sans emploi

Mange cru depuis : 6 ans

Prise de contact : C'est Martina du stage Régénère qui m'a mise en contact avec Diane.

Originaire d'Aix-en-Provence, Diane a vécu à Paris, puis 4 ans en Allemagne. Elle est de retour à Aix-en-Provence depuis quelques mois. Son mari travaille à Paris, il est militaire, il part le lundi et revient le vendredi. Ils ont décidé d'acheter cette maison : elle avait besoin du soleil et voulait un petit jardin. Elle travaillait avant dans les ressources humaines, c'était beaucoup de pression et de responsabilités. Elle a fait un burn out et ne travaille plus. Cela dit elle a repris ses études il y a quelques années pour avoir une licence de psychologie.

Diane est végétarienne depuis la vingtaine du fait d'une « Compassion nécessaire envers les animaux ». Elle raconte également avoir été boulimique à l'adolescence, autour de 17 ans et dit « faire un peu d'anorexie, toujours ».

Elle a des migraines de façon chronique, « ça a diminué avec le changement d'alimentation ». Elle en avait plusieurs fois par mois, pendant 2-3 jours, et maintenant environ une fois par mois. Elle dit avoir décidé de jeûner pendant la migraine et que ça aide. Elle avait vu une vidéo sur les migraines de T. Elle découvre les vidéos de T. en 2011, elle a alors 44 ans. Son mari et elle le suivent toujours. Elle parle de T. comme de quelqu'un de proche, dit pourtant ne jamais l'avoir rencontré, ne jamais avoir fait de stage. Diane a fait l'acquisition d'un juicer. Ils ont aussi un blender.

Quand ils vivaient en Allemagne, Diane raconte qu'elle avait envie de manger chaud le soir plus que le cru, donc ils mangeaient beaucoup de cuit. « C'est plus simple ici et l'été cela va plus de soi,
j'ai appris à faire des salades, ça m'a demandé d'apprendre ». Diane a lu des livres pour apprendre à faire des jus de légume et donne maintenant des conseils à son entourage. Le matin, soit elle ne mange pas, soit elle mange des fruits, rarement des smoothies, elle se fait aussi des jus parfois. Elle dit qu'elle fait des jeûnes intermittents aussi. Elle achète à la biocop. Quand son mari revient le week-end, ils vont faire de grosses courses, sinon elle va en ville à Bio c bon faire quelques petits achats en semaine. Elle distille l'eau qu'elle boit. Elle continue de manger des aliments cuits comme des lentilles, du quinoa, du steak de lupin. Elle aime se faire des tisanes, manger des dattes, des pruneaux. Ayant souffert de constipation, Diane raconte qu'avec cette alimentation « ça va mieux, mais que la grande découverte fut les lavements ». Elle disait qu'ado elle était très mince avec un ventre gonflé et que sa taille maintenant s'est affinée grâce aux lavements. La médecine traditionnelle ne donnait pas de réponse à ce qui lui arrivait, elle était en quête d'autre chose lorsqu'elle justifie de sa pratique alimentaire. Quand elle va chez des personnes, elle dit manger ce qu'il y a à table « pour être polie », même si ça la rend malade. Dit que sa famille n'avait pas de « culture » de la nutrition.

Concernant le réseau crudivore, Diane dit aimer « aller en ligne », mais ne pas participer. Pour elle, « Internet est sans filtre, donne des infos brutes ». Elle me dit que Martina et Bruno lui ont suggéré d'aller avec eux à un collectif local qui prône la transition des modes de vie, « un collectif pour repenser par des actions individuelles le vivre ensemble, le service, la permaculture, la création d'une monnaie locale, etc. », mais « elle a eu la flemme ».

Ce qui l'intéresse en ce moment est « la détoxe du foie », elle dit qu'il faut mettre une bouillote sur le foie après avoir mangé, et ressent les bénéfices très rapidement. Elle aime boire des cafés de temps en temps. Elle a arrêté le gluten et les produits laitiers, mais mange de temps en temps du chèvre. Diane prend des compléments de plantes et utilise des cosmétiques bio ou les fabrique elle-même.

En dehors de la thématique alimentaire, Diane réfléchit à son mode de vie. Elle me parle beaucoup de la pollution électroménagère. Elle a mis ses appareils à la terre. Elle affirme ensuite que « la spiritualité est quelque chose d'important ; je médite et je suis passionnée par la danse salsa ».

Diane est inquiète par rapport au futur. Elle envisage deux perspectives, l'une très sombre, « dans le mal-être, l'individualisme et la pollution », l'autre « le changement, revenir à du plus naturel et plus sain ». Pendant l'entretien, elle est émue de voir « une jeune » qui veut du changement et en pleurs. Elle me dit qu'elle est très émotive, semble gênée, alors je la rassure.
Dit que son mari et elles sont perçus comme des « emmerdeurs ». Elle me parle de sa mère, et le fait qu'« elle ne veut pas entendre », qu'elle a quelques soucis de santé, mais que « vu comme elle mange mal elle s'en sort bien ». Elle lui dit qu'avec tous ses yaourts au frigo ce serait bien qu'elle arrête, mais cette dernière ne veut pas. Au début, elle disait avoir « beaucoup d'enthousiasme pour convaincre, les gens ne mesurent pas l'importance de l'alimentation. L'alimentation est aussi une démarche de respect de l'environnement. »

A la fin de l'entretien, Diane veut en savoir plus sur ma recherche. Elle me demande si je peux donner des conseils au vue des autres personnes que j'ai rencontrées, ou qui seraient dans la même « quête », mais j'ai du mal à comprendre ce qu'elle voulait. Je n'ai pas de conseils à donner, ou de personnes à lui conseiller. Diane semble déçue.

Jean-Paul

Date : 27/04/2017

Durée : 2h

Lieu de l'entretien : Par Skype

Lieu de résidence : dans le Val-d'Oise

Age : 78 ans

Activité : retraité. Ancien informaticien

Mange cru depuis : 10 ans

Prise de contact : J'ai rencontré Jean-Paul à la réunion instincto à Paris le 26 mars 2017.

C'est Jean-Paul qui m'a contactée par email, visiblement emballé par ma recherche et souhaitant y contribuer. Nous avons convenu d'un rendez-vous par Skype.

Au début de l'entretien, il me demande de resituer ma recherche. Il me demande si je mange instincto. N'étant pas instincto, il m'explique le principe de l'instinctothérapie. Il existe un instinct alimentaire qui se manifeste avec l'odeur : « L'instincto nécessite un grand choix et d'être discipliné ». Un autre instinct est celui de l'arrêt instinctif. Celui-ci fonctionne seulement avec des aliments « naturels », sans les mélanger avec d'autres, ils deviennent moins agréables au goût. « La découverte de l'instinct alimentaire est très intéressante. Les choses les plus évidentes. Parfois ont
part d'explications complexes, pour aller vers de plus simples, pour finir avec un schéma limpide et
parfois ça arrive tout à la fin »

Jean-Paul raconte son expérience alimentaire en amont de l'instincto : « Au début j'étais pas à l'aise avec l'alimentation. J'ai des souvenirs pénibles. Je me souviens de dimanches midis en famille où on mangeait bien, puis l'après-midi était foutue. J'avais souvent des maux de ventre. J'ai cherché dans la macrobiotique, plus de bio, puis j'ai bien aimé la viande crue. J'ai recherché de la qualité dans l'alimentation. Puis je suis naturellement allé de plus en plus vers le cru ».

Selon Jean-Paul, « Il y a le problème social de cet aspect alimentaire ». Il revient sur son engagement instincto : « Moi au début de l'instincto j'étais seul et triste. Puis c'est devenu un acte naturel, avec du plaisir et de la joie. Je me rends compte que l'on mangeait pour le groupe et pas pour soi. Ça n'avait plus de sens. D'un seul coup, tout de suite, ça a été un bonheur de manger quelque chose qui m'appelait ». « J'ai commencé l'instincto entre 1987-1988. J'allais naturellement de plus en plus vers le cru. Une personne m'a parlé de G., j'ai lu son livre et je me suis dit « Merde il a raison, c'est vraiment ça, c'est ça ». J'ai passé 15 jours au centre de M. c'était exceptionnel ». Jean-Paul évoque le fait d'arriver à « un état instincto » qu'il assimile au bien-être et à la paix.

Il passa une partie de sa vie à vivre entre chez lui et le centre de M. Il était informaticien et aidait à
refaire le système et le cahier des charges de M. qui sert toujours à faire tourner l'activité.

Jean-Paul décrit le travail d'une autre figure du crudivorisme, D. qui a écrit un livre, et il se
positionne de la manière suivante : « mais il est resté sur le plan théorique, rien de pratique n'a été
fait. C'est dommage. Il pourrait exister un centre dans lequel retrouver ce qui était à M. en gardant
les idées de G., mais il est une personne complexe. Il a d'autres intérêts derrière la tête. Il faudrait
créer quelque chose de clair et rendre l'approvisionnement plus facile ». Il montre aussi ses
désaccords avec d'autres approches du crudivorisme : « Mais certains font n'importe quoi comme
de la crusine. C'est jouer à faire de la cuisine, ça ne fait pas avancer. Il faut revenir au contexte
fondamental. Il faut des moyens financiers pour le faire. ». Toutes les autres techniques dérivées de
l'instincto, par exemple ce que propose T. avec les jus, sont moins bien. Jean-Paul précise que T.
était pourtant instincto à la base, « Mais il pousse à mieux consommer néanmoins ». « S. a tiré de
l'instincto des principes par rapport au gluten, a fait des choses commerciales, du pas gênant. C'est
gênant que ce soit gênant. Il faudrait sortir de ça. »
Pour Jean-Paul, les produits exotiques ne sont pas indispensables. Il ne faut pas considérer les achats alimentaires « comme un budget, mais comme un cadeau qu'on se fait ». Il achète en boutique bio dans la région de Paris, et dans des magasins asiatiques. Il dit ne plus pouvoir se permettre financièrement de passer des commandes d'aliments exotiques. « Il faut beaucoup de discipline personnelle. L'alimentation étant souvent la compensation émotionnelle de quelque chose ». Jean-Paul dit qu'il lui arrive de faire des écarts et de se « trouver pas bien ». Le problème des produits exotiques sont les dépenses de CO2 au niveau du transport : « La Chine doit faire des efforts, car moi je suis une goutte d'eau à côté, niveau pollution ». Au quotidien, Jean-Paul a deux ou trois prises alimentaires. Il dit ne pas ressentir le besoin de manger le matin, et s'être aperçu que ce n'était pas très bon de manger beaucoup le soir tard car cela provoque une digestion la nuit. « Je grignote un peu, sur l'envie et pas sur l'instinct. On se discipline ». Jean-Paul me conseille de manger du crabe cru en me présentant un savoir-faire : « Il faut le laisser mourir d'une certaine façon, la chair est bonne. C'est délicieux. Le crabe cuit lui est indigeste, c'est lamentable. Mais la perfection n'est pas de ce monde ».

Jean-Paul élève des moutons « en ordre », c'est-à-dire qu'ils mangent cru également (luzerne bio). Il a également essayé de faire des plantations.

« L'art culinaire n'est pas quelque chose d'innocent. C'est l'art de créer de bonnes odeurs et sensations gustatives et c'est diabolique. » Dans cette perspective, Jean-Paul raconte avoir mangé pendant 10 jours en famille de la même manière que ses proches et qu'il ne pouvait plus respirer à la fin.

Il ne se positionne pas en opposition face au « point de vue médical », qu'il estime « intéressant quand même », même s'il cherche des équivalents « naturels » plutôt que des médicaments. Il lui arrive de se rendre chez le médecin, mais il ne suit pas les prescriptions : « prendre des médocs, c'est comme sauter les yeux fermés d'une fenêtre sans savoir à quel étage on est ». Il raconte que l'instincto l'a rendu très sensible. Les prises de sang lui permettent de s'assurer qu'il est « toujours dans les fourchettes ». Ce qui intéresserait Jean-Paul est de se soigner par les plantes, « Mais c'est un business ». Selon lui, l'herboristerie contrarie des intérêts économiques, or, « si l'instincto se développait, ce serait un marasme des intérêts économiques, car il y a un business énorme autour de la maladie et de la vieillesse ».

Jean-Paul manifeste son désengagement à l'égard du réseau instincto : « Je les ai rencontrés à M. ou lors de commandes. On finit par se connecter les uns aux autres. Il y avait une réunion chez B. chaque année, j'y vais plus. Les réunions crues me gonflent un peu ». Les désaccords qu'il a avec
les autres instincto ceux qui ne partagent pas leur repas et cela lui semble invraisemblable : « Moi j'aime quand on partage, on pourrait vraiment pratiquer l'instincto en prenant ce qui va à chacun avec tout ce qui pourrait être apporté. Une fois j'avais mangé un peu de viande séchée d'un ami, on m'a demandé de rembourser et je ne le vois plus. Il y a des gens chez qui je vais en amenant à manger. Parfois j'y vais sans bouffer. C'est bien de ne pas manger aussi. Je jeûne quand je ne vais pas bien ou quand j'ai fait trop de bêtises comme le cuit, ou mélange protéines et sucre ». Il a élaboré des attitudes pour maintenir ses cercles de sociabilité en faisant des concessions : « Parfois quand je vais chez des gens qui mangent cuit, je mange un peu de cuit ». Selon lui, lorsqu'il s'agit d'autrui « on les met mal à l'aise quelque part car ils savent que ce qu'ils font n'est pas top. Le fait de ne pas partager avec eux ce qu'ils font est une sorte d'agression ».

Jean-Paul raconte l'éducation instincto qu'il a donné à sa fille : « avec l'instincto les enfants se développent mieux, il n'y a pas de conflit. Les parents les laissent manger ce qu'ils veulent, pas de conflit car pas d'obligation, pas de frustration ». En revanche, les divergences avec sa compagne suscitent son incompréhension : « Je ne comprends pas pourquoi ma compagne rejette l'instincto, elle veut être dans la médecine, alors qu'elle a eu le cancer, c'est peut-être une façon de me mettre à distance. Je ne peux rien lui dire, c'est une forme d'accusation ».

Pour Jean-Paul, l'« aspect culturel » de l'alimentation est la plus grosse difficulté : « c'est un phénomène hygiénique et social. Je me rends compte que l'on ne sait pas échanger autrement qu'en s'invitant à manger et à boire un verre ». D'où son idée de créer un espace de partage et d'échange, sinon « le repas seul est un événement triste ».

## Simon

Date : 16/12/2016

Durée : 45mn

Lieu de l'entretien : Par Skype

Lieu de résidence : Paris

Age : 34 ans

Activité : coach et conférencier sur l'alimentation et la santé

Mange cru depuis : 10 ans

Prise de contact : Il m'a été recommandé par une figure du crudivorisme que je n'ai pas pu interviewer.
Dès le début de l'entretien, Simon instaure le tutoiement, et dit que le vouvoiement crée une
distance et qu'en anglais tout le monde dit you. Ça le met plus à l'aise, il ajoute que l'on a presque
le même âge.

Simon vit à Nantes. Il est chimiste de formation, il est allé à l'ENS de Lyon et a passé une année en échange au Canada, puis il intègre les Ponts et Chaussé avant de faire sa thèse sur les biocarburants au Royaume Uni. Il dit qu'il croyait aux discours innovants sur l'impact environnemental des biocarburants et s'est rendu compte d'une « supercherie », après avoir terminé sa thèse. Alors que ses recherches étaient financées par Total, « entre autres avec intérêts privés », il est vite repéré comme « nuisible ».

Il a ensuite travaillé dans le secteur de l'eau. Il raconte qu'au sommet de la Terre de l'UNESCO, il avait posé une question sur le bio au président de Danone et il se trouvait « presque plus proche de cet homme que du bio ». Et il dit ça avec étonnement. « Cassage les idées des grandes entreprises ». Il travaille ensuite pour les énergies alternatives.

En 2003, après avoir consulté un naturopathe par curiosité, il arrête les produits laitiers, car il
trouvait les propos « cohérents ». Les questions sur l'environnement l'ont amené à celles sur
l'élevage. En 2008, il va voir un film au cinéma avec sa femme « Meat the truth » et sa femme lui
déclare à la suite qu'elle veut devenir végétarienne, ce qui l'étonne, puis finalement il s'y met lui
aussi. C'est par la suite que les changements alimentaires ont été portés par des intérêts pour la
santé. Il va se former avec Christian Tal Shaller. Pour lui c'est « le pionnier du crudivorisme en
France ». Il est également allé se former à l'Institut Hippocrate, en Floride, pendant 3 mois, mais ce
n'était « pas toujours très scientifique » et « manquait de faits scientifiques ». « La France est très
en retard » ; en revenant il décide de se spécialiser dans l'irrigation du colon, dit que ça ne le gêne
pas. Il conseille en alimentation entre 2014 et mai 2016, mais il arrête car il n'a pas assez de temps.
Pour lui Internet est le moyen « le plus évident ». Simon organise des Webinaires, où il y a
plusieurs milliers de personnes à le suivre (quelques centaines en direct, puis le reste en replay). Il
dit qu'il vend des produits à la fin. « Je n'impose rien » sinon « leur cerveau disjoncte ».
Maintenant, il lance un programme de nutrition avec un médecin nutritionniste « un peu médiatique
et qui cherche à rester anonyme » : « Toute science n'est pas objective ».

Simon connait des crudivores du réseau ainsi que des « paléos », mais ce n'est pas son approche :
« trop viandards et en faveur des céréales ». Il a rencontré des figures du crudivorisme, mais
souhaite adopter une approche « scientifique ». En revanche, il n'aime pas l« énergie » de T. qu'il
trouve « trop extrême ». Selon lui, « beaucoup de gens se lancent dans des chaines Youtube, ils font du buzz, de l'instantané, et cela a un préjudice sur l'image du cru végétal ».

« Il ne faut pas que l'alimentation soit une prison, une religion ». C'est pourquoi Simon se considère comme « flexitalien » et non comme crudivore. Cependant, il raconte que son approche a évolué dans le temps : « Au début j'étais très radical, 100% bio, un peu moins maintenant ». Depuis qu'il a eu ses enfants, il a moins le temps de « se faire du cru un peu élaboré », du coup son alimentation est plutôt végétalienne, et cru à 80%. « J'ai fait des erreurs en termes de références au début ».

Simon partage avec moi ses références en fin d'entretien.

Yvan

Date : 02/02/2017

Durée : 1h15

Lieu de l'entretien : Par Skype

Lieu de résidence : Paris

Age : 61 ans

Activité : Informaticien

Mange cru depuis : 33 ans

Prise de contact : J'ai contacté Yvan suivant les conseils de Nicole. Il me donne la possibilité de me rendre à la rencontre instincto du 26 mars 2017.

Yvan travaille dans l'informatique. Il teste des logiciels tout comme sa femme. Lors de la première prise de contact téléphonique, il manifeste de l'intérêt pour ma recherche. Animant un blog sur l'alimentation crudivore, il réalise lui-même une enquête via un questionnaire. Il aimerait davantage cerner les attentes des personnes qui s'intéressent à l'alimentation crudivore.

Cela fait une trentaine d'années qu'il mange cru. Depuis 1984, il a élevé ses enfants au cru avec sa femme. Il me dit tout de suite que la difficulté de cette alimentation c'est le « social » : c'était compliqué pour ses enfants en grandissant. « C'est tellement marginal. Ils ont changé, ça n'a pas été facile pour eux, ils ne mangent plus comme ça. »
Le crudivorisme, ils l'ont connu par la « méditation transcendantale ». Ils étaient déjà sensibles à « l'alternatif », au « new age ». Une personne de la méditation transcendantale mangeait cru, ça les a intéressés sa femme et lui. Ils se sont procuré le livre de G. Comme ils vivaient dans la région parisienne et qu'il y avait le château de M. à une trentaine de kilomètres de chez eux, ils ont été à un week-end d'initiation. L'initiation s'est faite les yeux bandés pour développer l'instinct en présentant beaucoup d'aliments.

Ils y sont retourné plusieurs fois pour « re baigner dans l'univers du cru ». Le « bien être est assez rapide ». Yvan explique qu'ils faisaient l'expérience de la « détoxe quand on arrivait ensuite à bien pratiquer. Ce n'est pas un régime frustrant. Avec le cru, la seule règle c'est de ne pas manger de cuit. C'est plus facile à respecter que de calculer les quantités de tel ou tel aliment ».

« L'instincto c'est G. qui a découvert, inventé cette méthode. » Lorsqu'il n'y a pas de mélange, c'est l'odorat qui choisit ce qui doit être consommé pour combler les besoins. « La réalité était jusqu'à présent occultée ». Avec l'instincto, il y a une sensation de satiété. « Avec le cuit, c'est une image que l'on a un appel instinctif attrayant. L'odorat fonctionne avec le cru et moins avec le cuit. C'est un conditionnement par l'image ».

Selon Yvan, G. a attiré autour de lui de cette façon. Il décrit deux formes de crudivorisme : « Le cru sans mélange est différent de l'alimentation vivante qui vient des pays anglo-saxons. » « Il y a eu des personnes qui ont appris le cru par G. dans les années 1980 et qui ont aujourd'hui la 60aine ». « Le problème c'est qu'ensuite G. a inventé des théories sur la sexualité et ça a détruit son mouvement. Ça a été une tragédie pour tous les gens comme moi. Ça nous convenait, il y avait eu beaucoup de guérisons. On se retrouvait montrés du doigt comme une secte pédophile. »

Yvan raconte que sa femme a toujours eu des « problèmes avec l'alimentation », et principalement des soucis de digestion. En particulier, elle n'arrivait pas à consommer de la viande, des œufs et du poisson crus car « ça ne passait pas ». Yvan mange des œufs et du poisson crus. « Le cru, ce qui nous a décidé à y aller c'est la cohérence de la théorie. Le constat c'est que c'est possible de manger cru ». « Pour le milieu médical, dans les années 1980, c'était impossible de manger cru. On a eu des soucis avec les médecins par rapport aux enfants ».

Yvan affirme qu'il a eu des effets positifs avec cette alimentation. Il note des changements dans sa pratique : « Il y a eu une évolution mais dans les produits alimentaires. Par exemple, il n'y avait presque pas de bananes à l'époque. Il y avait de bons produits bios que l'on n'a plus et l'inverse. Il
n'y avait pas de magasins bios il y a vingt ans. On commence à trouver des produits bios exotiques ». Sa femme et lui achètent leurs aliments en gros dans le réseau de distribution crudivore en ligne. Ils ont une « certaine confiance » car le réseau est tenu par des crudivores. Il y a des produits quasiment introuvables comme le fruit du pili. Sinon, ils font leurs achats dans des marchés et magasins biologiques. Ils vont aussi chez un producteur local et bio devenu une biocop où ils trouvent des variétés anciennes.

Le problème avec « l'alimentation vivante anglo-saxonne », selon Yvan, c'est qu'elle est « certainement moins facile à tenir sur le long terme ». Le principal travers qu'il relève est le fait de chercher à imiter le cuit. C'est souvent trop gras et complètement déséquilibré dans le souci d'imiter le cuit. Le cru dissocié semble inatteignable. Dans son organisation quotidienne, Yvan, la veille au soir, prépare des lentilles à tremper, des pois chiches et du sésame. Il s'agit de « ma protéine ». Il mange un légume le matin avec 600 grammes de fruits, « je pèse toujours ». Il raconte que c'est « facile à manger au bureau ». Il estime qu'il n'est « pas vraiment instincto au sens pur », c'est-à-dire d'avoir le choix sous le nez.

Selon Yvan, « avant le cru, j'avais l'odorat atrophié ». Lorsqu'il n'y a pas assez de choix, il se sent « frustré ». « Il faut des aliments pour combler les besoins et pas de transformation. »

Ces trente dernières années, il a « goûté quelques petites choses cuites ». C'est différent pour son épouse, car elle a été diagnostiquée comme atteinte d'une maladie grave en juillet dernier. « Je pense qu'elle manquait de certains aliments à cause de ses problèmes de digestion qui la dégoûtaient. Elle manque d'oméga 3 et mange du coup du maquereau en boite et du poisson en conserve. C'est la seule exception qu'elle fait au cru. C'est comme un complément alimentaire. C'est ce qui lui convient le mieux. Peut-être aussi que c'est psychosomatique ». Yvan dit ne pas être contre la « médecine généraliste », mais ne dit pas qu'ils ont essayé des médecines alternatives telles que l'acupuncture et le shiatsu. Sa femme a été hospitalisée. Sa maladie l'interroge.

Dans le rapport à autrui, Yvan se dit peu touché par ce que les autres pensent, toutefois il affirme essayer « d'être discret », notamment dans certaines circonstances comme des missions professionnelles pendant lesquelles il mange sur place : « si je n'ai pas d'autre choix que d'aller à la cantine, je prends un plat vide ». Il raconte avoir fait une exception à l'occasion d'un entretien d'embauche où on lui a proposé d'aller au restaurant. Il avait pris un « menu light » et raconte avoir eu une « sensation de vide » et ressenti des effets secondaires. Selon lui, c'est parce que le microbiote intestinal n'est pas adapté à ce qui arrive « il faut se réadapter au cuit ».
Lorsqu'il va au restaurant, il va choisir, par exemple, un restaurant qui sert des huitres, ou bien prévenir qu'il faut préparer un repas cru.

Parmi ses connaissances rencontrées à M., la plupart a maintenu son engagement, mais que l'une a arrêté en disant que c'était « pour le social et très cher » de manger ainsi. Yvan commente en affirmant « c'est certes moins cher si tu manges de mauvais produits transformés, tandis que le cuit peut être cher aussi ».

Yvan dit ne pas faire de prosélytisme à cause des « sous-entendus dans le mot instincto » depuis les théories de G. L'instinctothérapie est « mal définie scientifiquement » selon lui. Sur son blog, il se garde d'employer le mot instincto. Il faut « évangéliser le cru ». Au début, son blog était une initiative avec un associé, mais il est aujourd'hui seul à s'en occuper. Le travail sur le site se fonde sur l'idée de construire une communauté sur l'« alimentation sensorielle ».

Pour Yvan, le cuit est polluant pour l'organisme et « le cru est normal ». « La pollution par l'alimentation c'est comme la pollution extérieure, c'est l'activité humaine par rapport à la nature. L'agriculture est un enjeu, la production du cuit pollue la nature. Le cru doit être respectueux. J'avais déjà un engagement écologique, il a été accentué par le cru ».

## Valentine

Date : 14/12/2015

Durée : 2h34

Lieu de l'entretien : chez Valentine

Lieu de résidence : Marseille

Age : 40 ans

Activité : Psycho-énergéticienne

Mange cru depuis : 2 ans

Prise de contact : J'ai rencontré Valentine à l'occasion d'un événement crudivore qu'elle organisait chez elle à Marseille.

« J'ai toujours été passionnée par la santé » « mon travail va être de réparer la Terre »

Ce qui l'intéressait depuis petite : « je suis attirée par les lois de la vie, qui ensuite s'individualisent en chacun. Une vérité insondable ». Dans l'écologie, la nature « on voit ces lois de vie ». Elle disait
comparer ces lois à celles en lien avec la santé : plus je m'écarte de ce que l'homme mange à l'origine, moins je serai en bonne santé ».

Valentine raconte que petite elle mange du « fait maison, il n'y a jamais eu de surgelés à la maison », personne ne mangeait de bio. « J'ai été élevée dans un esprit de qualité, et maintenant avec mes références actuelles, je me dis, c'est fou ce que t'as mangé comme sucre, ce que t'as mangé comme lait ».

Après ses études de sciences, Valentine a fait des études de naturopathie. A mis en pratique les propositions de régime dans sa formation. « J'ai jamais été médicamentée, je n'ai pas eu envie d'être dans la symptomatique ».

Valentine a découvert le régime Seignalet, cela « a fait sens, car j'aime bien comprendre. Je n'ai jamais été en mauvaise santé, d'où le besoin de comprendre, ça m'a passionnée » « Je trouve que c'est fou que l'organe clé de la digestion ne fait pas le travail qu'on lui demande ». Elle découvre que tout ce que l'on mange va dans le corps.

Elle a commencé à enlever le gluten, le lait et à essayer de manger cru en 2007. « Pendant un an on était à ça avec mon chéri ». « Quand on invitait des amis, on faisait carpaccio de bœuf ». « ce régime nous a mis en joie ».

Valentine est tombée enceinte, elle était végétarienne et commençait à avoir des appétits de viande qui « venaient contrecarrer mon éthique, or je me disais que les signes du corps sont importants, donc j'étais dans une dualité : tu as l'air d'avoir envie de viande, t'écoutes ton corps ou t'écoutes ta tête ». Un médecin chinois lui a dit de manger plus de viande alors qu'elle n'en mangeait plus depuis 7 ans : « ça valide mon ressenti intérieur, donc mon corps avait bien senti ce qui lui fallait ». Il y a eu des changements dans son alimentation suite à sa grossesse. Il y a eu une période d'étapes avant de « revenir à Seignalet, jamais drastiquement, jusqu'à il y a deux ans » « On a toujours mis tout notre argent dans l'alimentation »

Le cru est arrivé il y a 2 ans suite à une période « déprime » avec une crise de foie après les fêtes de Noël. Elle a jeûné pendant 3 jours « et je me suis rendue compte de l'état dans lequel j'étais, j'ai retrouvé mes capacités intellectuelles »

Elle avait trouvé les vidéos de T. et était intéressée par son discours qui était plus ouvert « j'ai capté la pertinence du message, même si Seignalet en parlait déjà du cuit et du cru, mais j'avais plus compris sans lait et sans gluten, j'avais pas capté le message du cru. Je me suis dit, ça vaut le coup
de tenter et de mettre plus de cru dans mon alimentation ». Il y a eu une phase d'apprentissage avec la recherche. Valentine dit que « la mise au cru a augmenté ma vitalité », sans pour autant être au 100%. Elle a atteint 80%, et notait un petit tableau.

Aujourd'hui elle estime être entre 60 et 80 et préfère ainsi, sinon c'est trop de contrôle et elle perd les bénéfices de l'alimentation. « Moi j'aime bien me prendre la tête pour comprendre certaines choses, mais après il faut que je me laisse aller »

Elle ne s'est jamais établie en tant que naturopathe : « devant l'impuissance à aider les personnes à changer leur comportement alimentaire j'ai dit non ». Valentine a changé de voie, mais le crudivorisme l'a fait revenir à ça. Ce qui la passionne est d'aider à l'autonomie des gens « avec l'alimentation c'est rapide d'être autonome ». Elle s'est réinscrite à une formation à distance, non pour faire du suivi de naturopathie, mais pour faire de la pédagogie en séances individuelles, ou faire des conférences.

« si les gens sont un minimum acteurs de leur santé, la première chose à laquelle ils pensent est l'alimentation »

Valentine a un extracteur de jus et éduque ses enfants pour manger le plus de cru possible.

Valentine a eu une période de difficultés quant au crudivorisme quand « je m'accrochais à ça, il y a eu une période, je crois que c'est totalement humain, quand on découvre quelque chose, on a tendance à aller dans son extrême, et à croire que c'est la vérité, que c'est formidable. On est le nez collé sur sa découverte. Et pendant cette première année c'est difficile parce que les repas avec les autres devenaient pas agréables ».

« j'avais été végétarienne, et végétarienne chiante, c'est-à-dire à juger les autres et qui ne va pas manger un bout de viande. Puis j'ai pris conscience en remangeant de la viande pendant ma grossesse, et en cessant après, que j'incarnais pas mes valeurs. A finalement juger l'autre, et à me positionner comme ça, j'étais pas dans les valeurs humaines importantes pour moi. Je suis flexitarienne, donc je ne parle pas de mon alimentation, sauf si on m'en parle. Sauf les amis qui me connaissent font attention qu'il n'y ait pas de gluten. »

« Rien n'est ni bon ni mauvais, c'est selon l'instant, la personne »
Martina et Bruno

Date : 11/01/2017

Durée : 1h48

Lieu de l'entretien : dans un salon de thé à Aix-en-Provence

Lieu de résidence : dans la région d'Aix-en-Provence

Age : Martina a 54 ans, Bruno 51 ans

Activité : Martina est psychologue et Bruno sans activité

Mangent cru depuis : 3 mois

Prise de contact : J'ai rencontré Martina et Bruno à l'occasion du stage R.

Nous prenons chacun un thé, je les invite pour les remercier. J'ai proposé que l'on fasse un entretien à trois, car cela peut être intéressant de voir le couple interagir. Ils racontent « tout faire ensemble ». Martina m'avait dit que leur parcours a été « assez commun ». Elle est psychologue et lui a perdu son emploi l'été précédent.

Martina a commencé à acheter des paniers à la première AMAP d'Aix-en-Provence, il y a environ 15 ans. Elle explique qu'elle a une « sensibilité pour les petits producteurs ». Elle s'est ensuite intéressée au biologique et aujourd'hui porte un intérêt pour le local. Martina et Bruno mangent totalement bio.

Martina a deux filles de 23 et 25 ans, les deux ont été à l'école Freynet. Quand elle était allée demander le programme pédagogique de l'école la plus proche, on lui avait dit qu'il n'y en avait pas car la mairie ne leur donnait pas de bus. Pour Martina il était inconcevable que ses enfants suivent le cursus conventionnel : « il faut que les enfants fassent un tour dans les alentours, aillent découvrir les animaux et les plantes, ça c'est un vrai projet pédagogique ».

Bruno et elle sont aussi investis dans le collectif « Aix en transition ». Ils raconte qu'ils y a « l'idée de services rendus les uns aux autres », comme par exemple, si Martina veut faire venir quelqu'un pour aider pour le potager, en échange elle donnera une partie de la production. Ils font aussi de la danse salsa ensemble depuis des années, 3 fois par semaine dans un bar dansant à côté, c'est l'occasion aussi d'aller au restaurant pour eux. Le problème c'est que ce n'est pas biologique. Ils ne cherchent pas « spécialement le bio à tout prix au niveau des restos ».
Bruno raconte qu'il a le souvenir de son grand père qui cultivait son potager, à la campagne, et que ce souvenir donne un cadre pour choisir ce qui est bon. Pour lui l'alimentation est quelque chose d'important, c'est « manger bien ». Depuis qu'ils mangent cru, ils ont tous deux perdu du poids. « Ce qui est compliqué c'est la mise en place. La santé prime mais c'est aussi une question d'environnement dans l'alimentation. Il faut se concentrer sur soi pour aider les autres. ». Ils mangent plus cru depuis 3 mois. Ils disent que pour l'instant ils voient les bénéfices de ce qu'a dit T. Ils ont remplacé le micro-ondes par le déshydrateur.

Martina se dit hypocondriaque et raconte que l'alimentation lui donne la sensation de « contrôler quelque chose », ou que ça fait « effet placébo ». Elle se dit qu'elle ne risque pas de développer de maladies ainsi. Selon elle, l'alimentation a amélioré sa santé, notamment ses allergies. Martina prenait parfois des médicaments, mais évite maintenant. Tous deux se font des jus, mais aussi des crackers crus. Elle regarde les vidéos de recettes de certaines figures du crudivorisme proposant des contenus en ligne. Le stage R, malgré ce qu'ils n'ont pas aimé dans la personnalité de T. et les « groupies » comme dit Martina, c'est la découverte du jeûne sec de 24h. Elle raconte qu'avant elle n'aurait jamais tenté l'expérience. Depuis ils en font une fois par semaine. Martina explique que depuis elle ne fait plus d'insomnies alors qu'elle en souffrait auparavant.

Bruno mangeait des tartines le matin, maintenant il mange beaucoup de fruits. Quand ils sont ensemble ils mangent les mêmes aliments. Ils se font au minimum un repas cru par jour. Sinon ils préparent des légumes de saison qui doivent être locaux et biologiques. Ça arrive qu'ils préparent les légumes le lundi pour toute la semaine. Ce fut le cas cette semaine, et pourtant ils jeûnaient ce jour-là. Martina est contente de se dire qu'en jeûnant un jour de jeûne sec, c'est l'équivalent de trois jours de jeûne à l'eau. Bruno évoque le fait qu'il se rend compte qu'il mange moins, car il se pose la question de ses besoins. Il dit qu'au restaurant on sert des portions, qu'il s'est toujours dit que c'était donc ce que devait manger un homme, et non pas est-ce que ça lui va ou est-ce que ce n'est pas trop pour lui.

Dans son discours, Martina tente de mettre à distance T., et insiste sur le fait « qu'on ne veut pas être extrémistes, ou faire secte ». Martina raconte faire de nombreuses recherches sur Internet, et être assez active sur les réseaux sociaux. Bruno affirme que c'est souvent Martina qui cherche des informations. Lui dit que ses sources d'information sont le *Canard enchaîné* et que chaque semaine il y a un article sur l'alimentation, et que « si tout le monde lisait ça, ça changerait ». Pour Martina, « c'est compliqué de changer, ça demande de faire des efforts. » C'est pour ça qu'il ne faut pas convaincre, mais être et puis inspirer ».
Martina a regardé un reportage Arte sur le jeûne. Les deux me conseillent de regarder le film *Demain*, qui donne des exemples de transition qu'il faudrait appliquer. Martina et Bruno me disent que « les personnes ne comprennent pas forcément ce que signifie le terme de transition ». Ils ont commencé à faire un potager en permaculture. Martina raconte que les voisins qui font des potagers les prennent pour des fous, car ce n'est pas en ligne, par exemple. Ils ont aussi récupéré des poules de réforme. Ils ont des œufs. Bruno dit qu'il a l'impression de ne jamais en manger des œufs car Martina s'en sert en partie pour faire un shampoing avec.

Martina et Bruno me parlent d'une expérience chez des amis. Ils étaient venus avec un cageot de légumes de saison à faire cuire, et le couple d'amis ont insisté pour aller acheter d'autres aliments et faire du cru, sachant qu'eux ne mangent pas cru, laissant leur cageot de légumes s'abîmer dans la chaleur de la cuisine. Ils me disent qu'ils n'ont pas trop compris pourquoi, si c'était pour leur faire plaisir ou au contraire. Martina me dit qu'elle sent qu'ils sont toujours « un peu à côté dans la société ». Ils s'entourent beaucoup de personnes comme eux. Bruno me dit qu'il y a peu d'hommes aussi investis sur ces questions et que c'est une question de sensibilité.

Martina travaille de nouveau, mais elle avait fait « une sorte de burn out » avant car elle devait « gérer trop de choses », dans une association notamment, où elle faisait des recherches de subventions.

## Pierre

Date : 02/03/2017

Durée : 1h45

Lieu de l'entretien : Par Skype

Lieu de résidence : Toulouse

Age : 47 ans

Activité : Ingénieur et professeur dans une école d'ingénieurs

Mange cru depuis : 4 ans

Prise de contact : J'ai rencontré Pierre au stage R. à l'automne 2016. Nous avons opté pour un entretien par Skype car il vit à Toulouse.
« Le cru il y est arrivé par l'hypnose ». Un ami à lui était hypnothérapeute et sa femme prof de yoga. Un soir, ils étaient venus avec un ami à eux qui faisait une cure de jus. « On a parlé d'alimentation. Ça m'a intrigué ».

« En janvier 2014. Je faisais 107 kg. J'avais déjà fait un régime il y a 20 ans. Je sentais qu'il y avait plus que la perte de poids ». Pierre raconte que le changement alimentaire a apporté de « la clarté mentale, la détoxe ». Ses amis lui avaient fait rencontrer une personne qui faisait un jeûne. Son amie lui parle des vidéos de T. : « Je regarde une vidéo, le gars a la tronche d'un toxico, ça ne me dit rien. S. me dit de continuer à regarder. Bon c'était intéressant. J'étais dans une recherche de bien-être. Un soir j'ai de nouveau échangé avec le mec du jeûne. Je me suis lancé dans une cure de jus du jour au lendemain. Ça a duré 18 jours. J'avais dit à ma femme, à partir de maintenant je ne mange plus. » Pierre a perdu 20 kg en trois mois. Il raconte avoir ressenti un bien-être. « Le changement a été très facile pour moi. Après la cure, je ne me suis mis à manger que le soir. J'accompagnais mes collègues à la cantine le midi avec un verre d'eau. Je me suis rendu compte de l'addiction alimentaire des autres. Une collègue pensait que si je ne mangeais pas le midi j'allais mourir. Manger ainsi a eu un impact sur ma psychologie, je suis plus calme, plus posé. En ouvrant la porte de l'hypnose, ça a ouvert d'autres portes. Déjà je ne buvais pas de café, pas d'alcool. Je faisais déjà un travail sur moi, un contrôle émotionnel ».

Le père de Pierre est diabétique et sa mère a eu un cancer du côlon : « Moi au départ c'était pour le bien être. Mais ça a aussi amené à une autre compréhension du symptôme. En même temps je me disais tu as 45 ans, il faut commencer à faire attention ». « J'avais vu une femme qui faisait de la biorésonance pour essayer, elle m'avait dit de faire attention au gluten. J'avais déjà une curiosité pour la santé. Cette femme m'avait recommandé un bouquin de diététique Tao. Mais pour moi, il manquait un côté rationnel, c'est beaucoup Yin et Yang, j'avais besoin de ce côté qu'apportent les vidéos de T. J'avais aussi les témoignages de mes amis. Avec un copain on s'est lancé à deux là-dedans. On a fait une cure de jus. Lui a eu des symptômes de détoxe, pas moi car ça faisait déjà un moment que je faisais une transition alimentaire, au moins 10 ans, petit à petit. Je ne buvais plus de lait car je le digère mal, pas de café ni d'alcool. Je n'avais pas d'objectif de transition alimentaire. J'ai une bonne base, une bonne constitution. Il n'y a pas que l'alimentation. Le seul symptôme qui m'embête c'est de perdre mes cheveux, je pensais devenir chauve, mais avec l'huile de ricin les cheveux ont en partie repoussé ». En effet, Pierre raconte avoir été « sensibilisé » jeune. « A 13-14 ans, j'ai essayé la radiesthésie avec ma mère. J'ai été ouvert à l'alternatif ».

« Toutefois je suis ingénieur intégré socialement »
Pierre raconte l'organisation de ses prises alimentaires et les changements au cours du temps : « Le soir je me faisais un repas de crudités, salade, carottes, produits de saison. Sauce bananes écrasées avec du citron. En vacances je me faisais ma salade. Puis je me suis remis à manger deux fois par jour. J'ai toujours été gourmand de desserts, j'en prenais de temps en temps ». Il explique les deux raisons qui l'ont poussé à se rendre au stage R. Il s'agissait pour Pierre d'avoir « une formation plus structurée, avoir des informations » et de « manger cru sans emmerder personne. Avoir une ouverture vers d'autres qui partageaient cette dynamique ». « Pour moi c'est une dynamique dans le sens où c'est expérimenter et changer ».

Pierre raconte que son « changement radical n'a pas été conscientisé » et « le changement est entré dans le concret de la vie quotidienne ». « Ça a été plus difficile familialement. Pour ma femme, ça a été difficile sur la longueur pour notre couple. Ma femme se questionnait : « qu'est-ce qu'on partage ? » Les restos ne me convenaient plus. Quand tu sais au sens de l'expérience qu'il y a des choses dont tu n'as plus envie. Elle, elle avait envie d'une vie bien rangée. On ne partageait plus ces plaisirs de la table. Elle s'est culpabilisée par rapport à ce qu'elle mangeait. Elle avait peur que je puisse avoir un regard culpabilisant sur ce qu'elle mangeait. On partait dans des chemins différents. Les enfants, je leur fais ce qu'ils veulent. Une fois je leur ai proposé de faire sans gluten pendant 15 jours, j'aurais dû faire plus pour qu'ils sentent les effets. Je n'ai pas insisté de nouveau. Je ne les force pas à manger avant d'aller à l'école contrairement à beaucoup de parents. Je ne suis pas du tout dans l'orthorexie. Quand je vais au resto, je prends des plats qui me conviennent. Parfois je prends de la viande tartare, quitte à manger de la viande, autant que ce soit tout ce qui y est. Je consomme peu de viande, moins de produits laitiers, je sens que je ne peux plus manger de pizzas ». Pierre raconte ressentir les effets de la consommation d'aliments cuits et qu'il ne consomme presque pas d'eau en mangeant cru. Au fil du temps, les goûts de Pierre ont changé. Il dit ne plus se sentir attiré par la viande. « Par rapport à la crusine je suis assez roots, j'épluche les carottes et voilà, à la croque. J'aime le côté simple, moins je m'emmerde, mieux je me porte. Un facteur limitant est de manger à heure fixe, c'est parfois un sacrifice que je fais, quand je suis seul, je mange quand j'ai envie ». Pierre raconte une anecdote de repas au restaurant avec son ex-compagne : « Quand j'allais au resto avec ma femme, je commandais une salade, et le serveur pensait toujours que c'était pour elle, je mange comme une femme qui fait attention à sa ligne ».

« Quand je me sentais mieux, je n'étais plus le même homme. L'alimentation est une chose, mais aussi la stabilité émotionnelle ». Il évoque avoir des « phases que cru » dans un état « émotionnel stable ». En ce moment, il consomme 50-75% de cru. Au travail, il va manger cru 4 jours sur 5 à la cantine. Pierre dit interpréter les symptômes. Il s'est procuré un extracteur de jus, un couteau
japonais, un presse agrumes mécanique, un distillateur d'eau, un mixer acheté après le stage R., et des bocaux pour la lacto fermentation. Pierre achète ses aliments chez un producteur bio, « j'achète quasi exclusivement du bio, en biocop, bio de chez Lidl. Pour les enfants j'achète aussi de la viande bio, leur pain au lait. En revanche, la crotte même bio ça reste de la crotte. A la Biocop j'y achète que fruits, légumes et dentifrice sans fluor. Je ne vais pas dans une AMAP car je n'en ai pas trouvée ou pas bien pour les horaires. »

La période de séparation avec son ex-compagne a transformé son alimentation « L'été avant la séparation on a fait une dernière semaine de vacances à 4. Je me suis dit que j'allais m'autoriser à manger comme avant. J'ai fait des apéros, bu des sodas, j'ai comme une addiction qui a repris. La séparation remonte à il y a 6 mois. J'ai repris du poids, presque tout ce que j'avais perdu. J'ai remarqué que quand je perdais du poids les gens s'inquiétaient, mais pas quand j'en ai repris. On est dans une société où c'est bien vu de prendre du poids ».

Pierre décrit son approche pour diffuser la pratique : « Je ne fais pas de prosélytisme. Pour certains ça accroche, pour d'autres pas. Si on me demande j'en parle. Mon frère a testé, il y a eu la même réaction de la part de son épouse que la mienne. Ma collègue qui était inquiète un jour s'est dit « je mange comme toi ce midi » et elle s'est pris une assiette de crudités. Elle a perdu 12 kg depuis et a changé psychologiquement. Plein de personnes m'ont demandé ce que je faisais, peu sont passées à l'acte. Le discours est lié aux croyances que ce n'est pas l'alimentation qui va changer. Je conseille à ces personnes le film *Gros malade et presque mort*. Je l'ai visionné moi-même avant de passer à l'acte. Je conseille aussi une vidéo de T. et le livre *Et si on s'arrêtait de manger de temps en temps ?* J'ai réalisé que le midi de plus en plus de personnes mangeaient comme moi alors que j'ai arrêté d'en parler ». Pour Pierre, son attitude vis-à-vis d'autrui et le désir de sensibiliser à sa pratique a changé au cours du temps. Il l'explique de la manière suivante : « Au début, c'est comme une bonne nouvelle que tu as envie de répandre ».

Pierre est intéressé par des formations sur le « contrôle de la posture, intuition, émotion. Je suis maintenant plus dans une démarche de proposer du développement personnel. Je n'ai pas envie de voir des personnes qui vont mal. L'hypnose a changé ma vie et j'aime changer la vie des autres. J'aime croiser les informations. J'écoute dans la voiture les vidéos. J'ai pas peur, j'ai une approche froide. Quand j'entends parler de trucs qui me semblent intéressants et pas compliqués je le fais. J'investis sur le futur, sans me ruiner la santé et le moral. L'approche de T. c'est d'expérimenter. Il a un discours libérateur, différent de l'orthodoxie ».
Pierre raconte que sa « transition » a commencé il y a 15 ans et que celle-ci a été « une leçon de vie » : « J'ai compris qu'on n'est pas tous pareils, les vérités sont fluctuantes. A un moment il y a des choses qui résonnent avec ce que l'on est en soi. A partir du moment où on explique, n'impose pas aux autres, on peut avoir une vie sociale normale en ayant une alimentation différente. Il faut être tolérant, être ouvert, ne pas exiger la tolérance des autres. Je mène ma vie : si je suis un exemple pour les autres, tant mieux, si je suis un contre-exemple pour les autres, tant mieux. Je me suis posé la question : « est-ce que je pourrais remanger normalement pour la personne que j'aime ? » La réponse est non. Il y a un non-retour. Ce qui m'avait attiré dans le discours de T. c'est de changer de modèle de perception ».

## Solange

Date : 14/03/2017

Durée : 1h

Lieu de l'entretien : téléphonique

Lieu de résidence : Paris

Age : 54 ans

Activité : Chef

Mange cru depuis : 6 ans

Prise de contact : J'ai contacté Solange par Patrice.

J'avais remarqué Solange dans une émission en replay sur l'alimentation où elle était avec Laura. Elle a un site et a tourné quelques vidéos sur Youtube. Solange donne des cours de cuisine et écrit des livres de recettes.

A l'occasion d'un trekking en Inde avec ses filles végétariennes, elle a fait un jeûne à l'issu duquel elle n'avait plus envie de manger des aliments cuits, mais seulement du cru : « ça a mis les compteurs à zéro. Ça fait silence dans le corps. J'ai entendu l'appel du cru. Après je pense que la cure de pomme c'est top, sans aller dans le jeûne ». Cette expérience s'est déroulée il y a 6 ans. C'est sur Internet que Solange cherche des informations pour apprendre comment s'alimenter après le jeûne. Elle s'est ensuite formée en Californie : « J'ai vu qu'il y avait une école de gastronomie crue le Living Light, j'y suis allée. »
Solange revient sur son parcours, « Depuis mes 12 ans je goûte des vins. J'ai une reconnaissance gustative très forte. J'ai été à beaucoup de grands restaurants dans ma vie. »

La découverte de l'alimentation crudivore a été synonyme de changements : « le cru a été un grand changement, je ne voulais pas en faire un métier. On m'a dit que ce que je faisais à manger était hors normes. J'ai besoin de silence, de recevoir des messages intimes pour faire des recettes. J'ai abandonné mon métier pour ça. L'excellence de ce que je fais touche les gens ».

Solange est intéressée par les questions de santé, de plantes et des animaux. Elle dit ne pas regarder la télé. Elle a lu de nombreux ouvrages sur le crudivorisme, notamment des références anglo-saxonnes, ainsi que des livres de recettes. Pour elle, il peut y avoir de la frustration dans ce régime, donc il faut créer des recettes : « Le cru est vif, pur, sincère, vibrant. Il faut être clean pour recevoir de l'inspiration. Seulement quand je suis heureuse. Le cru il faut que ça existe. Je deviens une autorité dans le cru. La Rawfood est un art jeune ».

« Je ne sais pas si j'aurais survécu à toutes ces batailles sans le cru, sans garder une amertume ». En changeant son alimentation, Solange raconte avoir découvert un « bien-être physique » et s'être mise à courir avec une bonne capacité de récupération. « En vieillissant je vois augmenter mes capacités. C'est ça que j'ai envie de dire ».

Solange est curieuse quant à ma recherche, et est étonnée par le nombre de personnes que j'ai pu interviewer. Pour elle, peu de personnes mangent ainsi et de la même manière qu'elle. Lors de l'entretien, elle est assez remontée.

Selon elle, il y a une « dénaturation » de l'information sur Internet. Elle dit en faire les frais car on lui pique ses recettes. Par conséquent, elle dit se désolidariser du « mouvement Rawfood » ». Des gens dénaturent ce mouvement ». Elle déplore des activités de coaching autour de l'alimentation crudivore, « c'est un scandale, c'est pour l'argent ». Pour Solange, cette alimentation est une passion, et elle souhaite « rendre au mouvement Rawfood ce qu'il lui a donnée. Avec le cru les gens ingèrent et rendent à la terre ». Il y a des dérives. Une figure du crudivorisme lui aurait piqué ses recettes après lui avoir montré ce qu'elle faisait. « Pour moi c'est un aveu de manque d'inspiration. Je ne veux pas diffamer sur les réseaux sociaux, je n'ai pas envie de faire ça » ; « j'ai été naïve, généreuse. Le cru n'est pas un gage d'honnêteté des gens. J'ai fermé ma gueule ». Dans le réseau crudivore, « Il y a des vrais et ceux qui veulent de l'argent ». T., par exemple, « a un problème d'égo ».
« Le cru donne de l'énergie que je recycle ». Solange compare son alimentation à de la musique en termes d'harmonie. Elle s'est réorientée professionnellement afin de faire de sa passion son travail :
> « Je suis nulle en marketing, c'est pour ça que je dois m'améliorer ou faire autrement, je m'entoure de personnes qui savent faire. Il faut que je fabrique des produits. Je fais des livres de recettes, mais un livre sur papier ça me fait pas vibrer. » Les nombreuses visites de son site et les messages de reconnaissance la touchent beaucoup.

Sa pratique du crudivorisme n'a pas été linéaire. Elle a fait des écarts et présente leurs effets :
> « Dernièrement j'ai mangé cuit pendant 3 semaines, c'était une période avec un anniversaire. Le cuit ça plombe, j'ai senti baisser mon niveau de vibration. Alors qu'avec le cru je suis au taquet. Ça donne de la joie, de l'énergie, de l'optimisme. Je me demande, étais-je comme ça avant ? J'aimerais nourrir ce mouvement comme il m'a nourrie. »

En ce moment, Solange mange beaucoup de pommes. « J'ai acheté un souffleur, j'expérimente les soupes, et je mange des salades alors qu'avant je n'étais pas trop salade ». Elle achète ses aliments dans les magasins bios. « Je mange cru chez moi. Je mange cuit chez des chefs. J'ai une névrose alimentaire, pour que ce soit passionnel ». L'un de ses projets est de publier un livre sur le témoignage de son expérience avec ses conseils.

## Marie-Louise

Date : 09/03/2017

Durée : 54mn

Lieu de l'entretien : Par Skype

Lieu de résidence : dans la région de Nice

Age : autour de 70 ans

Activité : Dentiste

Mange cru depuis : 34 ans

Prise de contact : Patrice m'avait mise en lien avec Marie-Louise.

A la première prise de contact téléphonique, Marie-Louise me dit qu'elle a connu le crudivorisme par un ouvrage de Martin Gray, *Au nom des miens*, qu'elle a connu par la suite. Celui-ci avait ses enfants qui mangeaient cru. Elle, ce qui l'intéressait à ce moment-là, c'est qu'elle voulait avoir un
enfant. Avec le cru elle dit avoir eu un « accouchement dans la joie » même si cela a été un effort. Pour Marie-Louise, la décision de manger cru « C'est important que ce soit une démarche dans le corps, alors qu'aujourd'hui c'est trop intellectuel ». Elle raconte que Patrice est venu d'une révélation, alors que beaucoup de gens suivent des sortes d'effets de mode. « Le cru demande de l'honnêteté, du raffinement. Il faut avoir le courage de se remettre en cause ». « J'ai toujours eu une base de cru. Se déprogrammer de tout le culinaire prend du temps. J'ai recherché une alimentation adaptée à la reminéralisation des dents. J'ai écrit sur ce sujet. »

En 1974, elle raconte avoir « déjà un intérêt pour l'alimentation ». Suite à la lecture de Martin Gray, cela a été un premier référentiel important. Marie-Louise a eu 2 enfants. Le deuxième fut crudivore jusqu'à 18 ans. Elle raconte s'être brûlé les yeux, et que cela avait guéri, notamment en faisant du jeûne. « La médecine que j'avais apprise, on vient après les symptômes ». Elle s'est mise à manger plus de fruits, de légumes, et n'aimait pas trop la viande. Elle a été à une conférence sur le crudivorisme dans laquelle étaient exposés les bienfaits du crudivorisme. En 1984 elle est allée au centre de M. plusieurs fois.

Marie-Louise dit avoir un « parcours singulier », commençant par une formation en « médecine traditionnelle », puis en « médecines douces » et enfin en alimentation crue. Elle dit avoir formé plus de 200 dentistes en Italie. Beaucoup de crudivores ont des problèmes de dents et ne le comprennent pas. Ils manquent de protéines et de vitamine D et mangent trop de fruits, trop de sucres, trop de fruits secs. Elle dit que les autres dentistes n'ont pas cette compréhension. Elle a suivi des formations en sophrologie, en homéopathie, sur la posture, en bio-psycho généalogie, en médecine quantique, etc. « La médecine ne me suffisait pas. C'est une médecine de symptôme et de maladie ». « Je ne prends pas de médicaments, le peu que je prends c'est de l'homéopathie, de l'huile essentielle et du baume du tigre ».

« J'ai peu de relations avec mes confrères. J'aimerais partager plus, vers une médecine de santé. Ils devront passer par là. La cause des causes est alimentaire. Et la remise en cause est difficile. J'essaie de vivre le cru en cohérence. C'est une évidence pour moi. Mes sens sont très développés. Mon odorat en particulier. J'ai du mal à supporter les odeurs fortes des hommes ». Selon Marie-Louise, « En mangeant cuit, les gens ne sont pas dans le respect du corps. La santé est un choix ».

Marie-Louise prépare des jus et achète ses aliments principalement dans les magasins bio, sur les marchés de petits producteurs et achète des fruits exotiques. « Je n'achète plus un produit sans regarder l'étiquette. Même le bio autorise 1% d'OGM. C'est un scandale. Ce qui est en train
d'arriver aux enfants est dramatique. Il y a des solutions, c'est pour ça que c'est urgent de transmettre »

Son rêve est d'aller vivre à la Réunion, ou sur l'Ile Maurice.

Pour Marie-Solange, son histoire alimentaire est un cheminement. Elle dit avoir fait beaucoup de recherches en la matière et avoir toujours gardé au moins 75% de cru. Elle souligne qu'il ne faut pas « être sectaire » dans ce domaine-là en mentionnant des situations dans lesquelles elle a été amenée à manger cuit chez autrui. « Souvent en sortant soit je ne mange pas, soit j'apporte des fruits. Mes petits enfants mangent cru. Je n'endoctrine pas. » D'après elle, « C'est une question de relation de soi-même à soi-même, pas un problème vis-à-vis des autres. Ça n'agresse pas qui que ce soit. Ce n'est pas une religion. Des personnes vont bien à manger cuit. »

Avec l'approche instincto, il faut se faire confiance. Or, Marie-Louise précise que les sols sont aujourd'hui « dénaturés » et qu'il faut compenser parfois avec des compléments, ou avec un peu de protéines. En revanche elle n'est « pas trop pour les compléments ».

Elle connait d'autres figures du réseau crudivore, et dit qu'il y a « des choses intéressantes chez les uns, les autres, je ne vais pas critiquer, mais je sais de mon expérience ce qui va. Tout mixer n'est pas une bonne chose. Quand je donne des conseils, je dis « ayez des avocats, mangez vert, des protéines. Que des fruits c'est certes agréable, mais il y a un retour de bâton » ; « Il faut savoir entendre les messages. On ne sait jamais à quel moment quelqu'un va s'intéresser à ça, si c'est la maladie, ou autre. Moi je suis une rare personne qui s'est mise au cru sans passer par la maladie » ; « Il y a des personnes qui manquent de connaissances en passant au cru. Elles suivent des personnes qui font figure de gourou. Il ne faut pas suivre quelqu'un ».

Marie-Louise préfère manger brut. Croquer implique moins de problèmes de dents. Pour elle, la physiologie de la bouche donne la clé de compréhension du corps. C'est une démarche globale. Elle a trois projets de livres en cours : l'un sur l'expérience de vie, l'autre sur le dentaire et la guérison des caries, et le dernier sur le dos.

Danial

Date : 02/12/2016

Durée : 4h17