donc j'apportais mon casse-croute, donc j'me faisais des salades de fruits, ou j'emmenais mes
fruits, c'était hyper simple, j'avais pas de problème avec ça vu que mon copain faisait pareil, en peu
de temps j'avais vu des changements, même moi ce qui m'intéressait le plus pour passer au cru
c'est que je suis très sensible, j'ai des problèmes avec les sentiments, la peur des autres, de c'que les
autres peuvent penser, et un peu d'un côté dépression qui est revenu plusieurs fois dans ma vie et
ben j'me dis que c'est pas normal quoi, comme le dit I. dans sa vidéo, ça vient de notre nourriture
quoi, c'est vraiment ce qui m'a convaincue » « J'ai regardé des vidéos de T., après c'est plutôt
après I. que je me suis intéressée à toutes les vidéos de T. que je me, enfin j'avais déjà farfouillé sur
Internet pour trouver des recettes, pour avoir des idées de savoir quoi faire et quoi manger. Ouais,
alors mon copain, pas dans mon petit appartement, donc il y me déshydrate mes trucs il a acheté un
Sédona il y a pas longtemps, donc on s'est amusé à faire des crackers parce que nous c'qui nous
manquait le plus c'est le côté pain en fait, c'est faire des petites tartines ouais, et surtout lui
d'ailleurs » « Mais niveau spirituel, j'ai, déjà moi j'ai jamais cru en Dieu en lui-même, mais j'suis
persuadée qu'on est fait de forces, que tout est forces, que la nature en fait, Dieu pour moi c'est la
nature, c'est ce qui nous entoure, et on vit là. J'attends d'avoir faim en fait, mais des fois je peux
attendre un moment, ou alors avoir une journée où je mange quasiment pas et le lendemain je
mangerais normalement ».

Noémie raconte pendant l'entretien, les difficultés de la mise en pratique en lien avec l'entourage et
le « social » : « Le problème c'est quand je suis revenue étudier, que je suis avec d'autres
personnes, que des fois le midi on a pas le temps, il faudrait aller manger au cru, mais du coup c'est
pas cru, il y a du pain, j'a pris une salade une fois mais c'est difficile de trouver une salade où y a
pas de viande, y a pas de surimi, y a pas d'œufs. J'me dis que niveau social j'ai pas envie de
m'exclure totalement non plus. Il y a eu 4 mois pleins c'était vraiment cru et même avant de la
rencontrer, j'étais déjà passée au cru même si j'avais pas un régime adapté exactement à ma
personnalité et ce dont j'avais besoin, mais j'étais déjà passée au cru quand même. » « J'en parle
pas à tout le monde, si, je dis aux gens que je suis végétalienne après je m'arrête là, après si je sens
que les gens sont ouverts, si il y a des affinités ou quoi je vais leur en parler, mais pas cash, enfin,
j'ai un peu peur des réactions, même au sein de ma famille. Mes parents ont peur que ce soit
extrémiste justement. Dans le cru ben non plus à part Irène Grosjean j'veux dire que non, et c'est
dommage parce que des fois ça reboosterait un peu le moral et l'envie. De voir qu'il y a d'autres
personnes c'est bien mais en même temps fin j'vais regarder les vidéos de T. de temps en temps,
mais par contre le forum, j'vais pas lire tous les messages parce que souvent il y a de la redite, mais
par contre ce que je trouve bien là-dessus c'est l'autre jour par exemple j'avais le moral un peu en
baisse parce que j'avais mangé un peu de fromage, je me disais mince il fallait que j'aille passer le
week-end dans ma famille, je savais pas trop comment prendre ça. » « tu vois il y a des personnes
qui vont passer au cru et qui vont manger les fruits et les légumes comme ça sans essayer de faire
quelque chose avec, moi j'aime quand même cuisiner, j'aime crusiner aussi, et je pourrais pas me
passer de ça en fait, j'ai besoin de préparer un minimum, même si je fais des jus et caetera, il y a
toujours des moments où je vais avoir envie, l'autre jour j'ai fait des makis crus voilà, j'ai envie de
faire des trucs un peu différents, d'innover, envie de manger des choses différentes d'un jour à
l'autre. En fait je sais pas si c'est un regard de crudivore entre guillemets, mais j'me dis j'vois des
gens. Je suis quelqu'un de très souriant à la base, de très enjoué, et quand je vois des gens qui râlent
toute la journée je me dis hum ! Tu devrais peut-être arrêter le gluten (Rires). Quand je vais à la
café-téria essayer de trouver un truc à manger, je me dis mais non mais pourquoi vous mangez des
trucs dégueulasses. Quand mes parents par exemple nous parlent d'extrême en passant au cru, je
pense qu'ils peuvent pas comprendre s'ils essayent pas, si ils se rendent pas compte du bienfait que
ça fait en fait. Ils ne conçoivent pas, ils disent oui je conçois pour ta santé na na na, mais moi c'est
le goût, si t'as plus le goût du beurre, t'as plus le goût de ça, t'as plus le goût de ça, et je sais pas
comment leur faire un déclic en fait. »

Noémie gère ses « écarts » selon les situations : « Pour partager avec les autres ou un dessert parce que ça, ça passe bien, comme dit mon copain c'est par les douceurs qu'on fait de l'attrait pour les gens et qu'ils peuvent comprendre un peu mieux. J'aimerais, parce que là je sais que je suis dans mes études, je vais souvent voir mes amis et caetera, je vais faire plus d'écarts, mais j'espère à l'avenir vraiment être à fond dans le cru, et puis faire ça quoi, continuer comme ça, c'est le but aussi de la permaculture, c'est de pouvoir subvenir à tes besoins, avoir pleins de fruits et légumes différents. Quand on imagine la quantité de choses qu'on pourrait faire à la place de ces céréales, ces animaux qu'on tue. Il y a une vraie conscience derrière tout ça, et j'ai l'impression qu'il y a de plus en plus de gens qui ont cette conscience et j'espère que ça fera avancer. Chacun va à son rythme et puis j'pense qu'il faut pas imposer nos idées aux autres, au départ avec mon copain on vivait à côté de chez sa mère et il avait tendance à toujours dire oui ce serait bien que tu passes au cru, ce serait bien pour ça, ce serait bien pour ça. Mais je lui disais que ça faisait trop, faut pas lui prendre la tête avec, faut la laisser venir à la chose sinon après ça va être non catégorique, ça va pas marcher quoi, enfin j'le vois comme ça. »

Entretien suivi avec Noémie

Date : 23/03/2017

Durée : 48mn
Lieu de l'entretien : téléphonique

Lieu de résidence : Annecy

L'entretien téléphonique car Noémie vit depuis novembre à Annecy. Elle travaille en tant que réceptionniste dans un hôtel quatre étoiles de 18h à 2h du matin.

« J'ai arrêté ma formation à Avignon le discours était trop fermé, ne me convenait pas. Puis j'ai fait une formation en cosmétiques ».

Son alimentation a changé : « J'ai gardé pas mal de cru dans mon alimentation. Je suis revenue un peu en arrière, mais je suis restée convaincue que c'est très bien cette alimentation. C'est difficile du point de vue social. Je suis restée végétalienne. Mes petits déjeuners sont crus, les midis aussi. J'adore faire des recettes. J'ai un nouveau compagnon qui mange de la viande, du fromage. Je lui fais de petites choses. J'aime bien faire des pâtisseries. J'ai des livres de recettes crues. J'ai des ustensiles que j'avais avant, mon ex copain a gardé l'extracteur, le déshydrateur. Moi j'ai un vieux thermomix. J'hésite à m'acheter un extracteur ».

« J'adore la région, ça bouge beaucoup, c'est encourageant. Les gens ont un côté sain, à prendre soin de soi. Je fais de la rando, du snow ».

« Au niveau de la santé ça va bien, je n'ai plus de problèmes aux articulations. Je fais régulièrement des prises de sang, et elles sont toujours bonnes, je n'ai pas de carences. J'ai repris du poids, j'ai eu un passage où j'ai consommé du fromage. Ca ne m'a pas fait du bien. J'ai pris du gras. Je me suis remise à courir. Je fais toujours du yoga chez moi ».

Même si elle a cessé la pratique du crudivorisme, Noémie affirme qu'il s'agissait d'une expérience bénéfique : « Je n'ai plus de problème d'articulation, pour ça je ne regrette pas, même au niveau des courbatures, c'est mieux ou bien quand je me compare aux autres ».

« J'ai toujours quand même peur du regard des autres. Je suis plus à l'aise d'à avoir eu à changer de boulot, d'environnement, je suis plus en phase d'observation ».

« J'ai toujours de l'intérêt pour la biodynamie, la permaculture, mais moins, c'était surtout avec mon ex. Je fais mes courses en magasin bio, chez des petits producteurs autour. Je mange beaucoup de fruits. En ce moment beaucoup oranges, bananes, citron, gingembre, curcuma, légumineuses le
soir. Carottes râpées, chou rouge, noix. Une salade que j'adore : carottes, pommes, betteraves et noix. Je ne suis pas dans une AMAP car j'ai peur de gâcher. L'AMAP c'est bien quand on est plusieurs à manger dessus. Au boulot mes repas inclus, mais il y a peu de crudités, c'est souvent de la viande, du poisson, des pâtes ou du riz. Donc je me fais ma gamelle. J'ai baissé ma consommation de vin. J'aime toujours, mais j'en consomme plus rarement, par exemple en famille, ou dans un bar. Mon père est producteur. Mes parents ont accepté ma manière de manger. Ma tante qui vit près de mes grands parents prépare des choses pour moi comme du tofu mariné, de la sauce à l'orange. Mes parents étaient sceptiques au début. Maintenant ils ont compris. Je leur ai montré que ce n'était pas extrême. Je ne fais pas de jeûne ni de monodिète ».

Noémie raconte être contre le prosélytisme et l'illustre ainsi : « Au boulot on me dit « ah tu sais pas ce que tu loupes, un bon steak ». Je sais que je ne loupe rien justement. Je préfère dans certains contextes goûter que parler ».

« Je garde en tête un projet de créer un commerce à moi où proposer des choses végétaliennes, côté bar à jus. Il faut trouver une ou plusieurs personnes à rattacher à ce projet. Il faudrait peut-être faire un appel sur les réseaux sociaux, peut-être rencontrer des personnes par ici ».

Noémie a pris de la distance vis-à-vis des réseaux sociaux et des discours sur l'alimentation : « Je me suis beaucoup renseignée sur l'alimentation, je me suis fait peur avec beaucoup de choses. Sur internet, je vais plus pour les recettes que pour voir les avis des uns et des autres. C'est dur de savoir ce qui est bien et bon. Je sais que ce que je fais ça me va. Je ne regarde plus les vidéos de T. Il y a beaucoup de choses qui sont dites, comme tu m'avais posé la question à son sujet. J'ai préféré m'éloigner de tout ça. Je passe outre argumenter maintenant. Je suis contente ».

Concernant son approche de la médecine, elle affirme qu'elle est toujours contre la prise de médicaments, cependant elle a pris un antidouleur récemment lorsqu'on lui a arraché une dent. « Puis j'ai un problème de règles douloureuses sans pilule. Mon gynéco ne comprend pas ma conviction, mais le stérilet n'arrangerait pas, donc retour à la pilule ».

Noémie s'intéresse à ma recherche, elle voudrait la lire. Elle est contente de savoir que sur le terrain presque personne ne mange cru à 100%.

Luc
Date : 08/11/2014

Durée : 2h25

Lieu de l'entretien : à Marseille, en extérieur

Lieu de résidence : Marignane

Age : 21 ans

Activité : étudiant en deuxième année de licence de psychologie

Mange cru depuis : 7 mois

Prise de contact : J'ai rencontré Luc chez Marianne à l'occasion des rencontres du réseau crudivore local. Il s'est porté volontaire pour participer à ma recherche.

Luc me raconte son histoire alimentaire et ce qui l'a amené à changer son alimentation : « vers avril dernier on va dire, vraiment le déclenchement de l'alimentation, puisque j'étais super intéressé par ce qui est environnement tout ça. J'aime beaucoup la nature aussi avec le sport, j'aimais bien courir, enfin, ça m'a fait découvrir un petit peu ce que j'aimais, la nature, tout ça, et donc j'ai découvert Pierre Rabi. On va dire que j'avais des problèmes aussi sur l'alimentation, enfin j'en ai toujours, hyperphagie, tout ça. Avant j'ai eu ma période végétarienne on va dire. Je me suis réorienté, j'me suis remis en question, j'me suis inscrit au sport, j'ai commencé à courir, donc ça m'a appris beaucoup de choses sur moi, sur mes attentes, j'ai rencontré du monde, j'étais tellement seul, j'ai découvert, j'ai vraiment découvert la nature c'est ce qui me faisait vibrer quoi. Et, donc de là j'ai eu ma phase, non j'ai, parce que, en fait, si tu veux, je me laissais aller au niveau alimentation comme j'avais repris le sport comme ça compensait et donc je bouffais n'importe quoi mais c'est pas grave je faisais du sport. Voilà c'était un peu de la boulimie, mais au niveau du sport. Et au niveau de la restriction, y a des périodes où on va dire comme on jeûne quoi, au début je jeûnais et je faisais du sport par-dessus. »

Luc décrit le moment du « déclic » avec la découverte du crudivorisme : « on va dire, je suis allé de surprise en surprise en fait. Chaque jour c'était un peu comme un choc. En fait au début, non pas toutes les vidéos mais, j'y ai passé pas mal d'heures dessus. Même les produits laitiers je savais pas tout ça, j'étais pas dans une, fin voilà dans ma famille on mange tout, bien gras, bien barbecues tout ça et donc voilà quand j'ai appris que les produits laitiers c'est pas bon, le sucre c'est pas bon, ça c'est pas bon (Rires). Rien ne va donc ça, c'était compliqué. Mais c'était super intéressant puisque je sentais que j'avançais quoi, je comprenais petit à petit. Donc voilà. Moi ça m'apparaît comme LA solution. Chez moi y a juste ma grand-mère à côté donc elle nous cuisinait des plats, tout ça, des gratins de légumes, on mangeait assez de, ouais, assez de légumes, enfin assez (rires), pas assez. Un peu méditerranéens, c'était pas de la mal bouffe. Mais par contre au niveau des fruits y avait rien du
tout quoi. Pendant ouais presque toute ma vie, quand j'ai réellement commencé à changer, le fait de manger deux pommes dans la journée c'était un truc de fou quoi. Mais comme il dit T., (rires), ouais, c'est simple mais c'est pas simpliste, c'est ça le truc. C'est simple mais ça reste physiologique, scientifique. Il a énormément de connaissances quoi, c'est en ça c'est une réserve de connaissances, c'est bien. Une communauté de fous quoi, et en fait, par exemple A., ils sont en désaccord. Bon elle est agressive et tout, c'est du spectacle quoi, mais après c'est sur le fond, c'est ça qui est intéressant, sur les régimes à restriction, j'trouve ça intéressant on va dire. Sur les cures de détoxe on va dire, la position d'A. est beaucoup plus, ça me parle plus, ça commence à me parler plus tu vois. Apprendre à se coucher tôt ça aussi c'est important. J'apprends continuellement, c'est pour ça que c'est dur à gérer, c'est des extrêmes, d'un côté je vais faire une journée 100% crue et après la journée suivante j'vais bouffer que des trucs mauvais quoi. Ça c'est compliqué ».

Il raconte avoir changé son attitude au fil du temps : « J'suis passé par des rebellions, bon surtout dans le végétarisme, là je regrette un peu. Mais surtout avec mes parents en fait. Voilà, puisqu'on vit ensemble, mais aussi parce que c'était comme un devoir pour moi, de rendre service, de dire voilà ce qu'il se passe, il faut que vous compreniez, mais après les autres non, parce que c'est pas mon problème. C'était pas, en plus je suis assez solitaire, donc voilà. Après les autres membres de ma famille sont tellement on va dire, dans une alimentation tellement éloignée de tout ça quoi, c'est même pas possible, la nourriture c'est leur vie quoi. Si tu leur enlève leur steak frites, c'est fini quoi. Maintenant, j'essaye de comprendre vraiment, c'est pas le fait que le médecin te dise ouais il faut faire ça » « j'pense que vraiment que c'est des problèmes physiologiques à la base. Là où la psychologie pourrait intervenir c'est vraiment dans le présent, dans l'action si tu veux, comme par exemple quelqu'un qui est isolé, on peut lui proposer d'aller s'inscrire, voilà proposer des solutions réelles dans la réalité, ça ça peut être pas mal quoi. Du point de vue émotionnel tout ça, c'est sûr que c'est en tension. Je m'aperçois de plus en plus de l'importance de l'alimentation sur la qualité de vie quoi mais c'est ça qui est dur aussi, parce que quand on fait des crises ça a beaucoup plus de conséquences maintenant, là je vais être mort, envie de vomir, mal au ventre » « J'ai essayé de comprendre cette question de la spiritualité, religion, tout ça. C'est vrai que la première fois que j'ai entendu T. parler de ça, j'étais pas chaud tu vois pour moi c'était vraiment, ça faisait un peu tu vois secte et des trucs comme ça et pour moi tout ce qui était secte et tout c'était vraiment le poison, c'était vraiment ce qui empêchait on va dire toute cette régénération et tout ça, voilà dès que tu vas sur un groupe santé tu tombes sur des gens du rael ou je sais pas quoi, donc du coup ça m'a obligé à réfléchir, à vraiment me poser la question sur ça donc j'ai fait des recherches, j'ai listé toutes les vidéos de T. qui parlaient de spiritualité, je suis allé chercher un peu ailleurs et puis je me suis rendu compte que finalement c'était juste des mots, on avait tous un côté on va dire spirituel, quand on
fait référence même à l'univers ou à la création, on est tous porté sur des questions ultimes sur le monde, mais après c'est quand on dit Dieu ou quoi c'est vrai, ça peut ne pas être en lien avec la religion quoi, ça peut être vraiment différent, si on prend Mère Nature par exemple » « Pour moi c'est plutôt la nature quoi, si je devais personnifier, c'est important parfois de personnifier. Ouais moi c'est plutôt Mère Nature, mais après voilà c'est, y a des dérives on va dire sectaires ».

Luc décrit les difficultés rencontrées et la réapparition des troubles du comportement alimentaire :
« Bon on va dire que depuis un mois ça va un petit peu mieux, mais globalement ça a empiré, non pas empiré, ça a vraiment continué tous les jours, parce que le fait de penser à la bouffe. T'es constamment dessus, le fait de changer l'alimentation c'est malgré toi. Je pense que la majorité des gens sont passés par des troubles alimentaires. Puis quand t'essayes de changer ça apporte aussi tous les troubles ».

Selon lui, l'alimentation est une étape dans un projet de vie et de réalisation de soi plus vaste : « Je pense que c'est vraiment la rencontre, rencontrer le plus de monde possible que ce soit dans l'alimentation, à un moment donné j>pense que j>devrais lâcher l'alimentation en fait. C'est pas une finalité, c'est un énorme truc à mettre en place, mais rencontrer des gens dans tout ce qui est nature, agriculture biologique tout ça. Après je cherche sans cesse des orientations on va dire qui correspondent vraiment à ma façon de voir les choses niveau de l'environnement, mais aussi de la santé, surtout de la santé puisque voilà j'étais enfermé, fin c'est dommage, j'trouve que c'est dommage. Ce qui est important c'est maintenant. C'est les actions que tu mets en place pour arriver voilà à ton but. Après rencontrer, j>pense que la rencontre c'est vraiment ce qui va, ce qui peut changer les choses, faire avancer. On peut pas faire de la permaculture tout seul dans son coin, on est obligé d'aller vers les autres. »

## Entretien suivi avec Luc

Date : 27/11/2016

Durée : 1h

Lieu de l'entretien : Par Skype

Lieu de résidence : Montpellier

Depuis la dernière fois, il y a deux ans, nous avons eu l'occasion d'interagir un peu par Facebook. Luc habite depuis peu à Montpellier où il a commencé un master de psychologie du travail. Il a l'air de s'y plaire. Il n'a pas beaucoup visité la ville et rentre tous les week-ends chez ses parents à
Marignane. Le moment de l'entretien est une exception, il est resté car il voulait réviser ses partiels qui ont lieu avant le début des vacances. Il vit seul dans un studio. Il s'est mis à la muscu.

Lorsque je l'avais contacté, il m'avait dit qu'il ne mangeait plus cru. Maintenant il raconte manger le régime pour la muscu, c'est-à-dire, des protéines, des glucides, et des lipides. Depuis qu'il organise ses prises alimentaires ainsi, de façon régulière avec 5 repas par jour, il se sent mieux. Luc a longtemps connu la boulimie, et c'était toujours le cas avec le régime crudivore. Depuis trois mois il ne fait plus de boulimie. Il dit toujours se préparer des jus verts. Il achète chez Carrefour, pas toujours bio, et fait ses réserves quand il rentre chez ses parents, il a ses « petites habitudes » pour les courses. Il mange de la viande et n'achète rien de transformé. Il essaye de tout préparer lui-même.

Le cru, et les connaissances de R., il voit ça comme une expérience qui lui a apporté beaucoup de connaissances et une réflexion autour de l'alimentation. Il me cite F. qui est un youtubeur contre le cru. Pour lui, c'est le discours de cette personne qui l'a amené à arrêter le cru et à se dire qu'il n'y a pas une vérité unique en termes d'alimentation. Il me dit « tu vas penser que je suis quelqu'un de très influencé par internet ».

Il me dit qu'il ne mange pas de gluten, peu de produits laitiers sauf le fromage blanc parfois. Quand il a remis en cause le cru, il s'est dit qu'il allait faire comme ses grands-parents, l'importance des habitudes alimentaires étant liée à l'évolution, même au niveau générationnel. Il s'est mis à manger comme eux, et c'est allé, même si ce n'est pas toujours facile. Il me dit que ses proches sont rassurés de voir qu'il ne mange plus ses cageots de bananes. Ce qui était bien c'était de ne plus se poser la question et de suivre, de ne pas contrôler tout le temps. Il y a des « conneries » à ne pas manger. Je lui demande ce qu'est pour lui une connerie, il me dit, par exemple, du nutella. Avec le cru, il se restreignait trop et il avait du mal à se contrôler.

Il n'a rencontré personne dans le réseau crudivore en dehors de la réunion chez Catherine. Luc dit que c'était vraiment bien de s'être rencontrés, que c'est important de sentir des personnes qui sont dans la même démarche. Maintenant il a plus tendance à regarder des vidéos où aller sur Internet pour avoir des infos physiologie, musculation que strictement l'alimentation. Il va faire un stage dans un hôpital pour voir l'intérêt et l'effet de l'usage d'une application. C'est un peu de l'ergonomie. Il ne sait pas encore s'il va continuer là-dedans.
Constance

Date : 19/12/2014

Durée : 2h45

Lieu de l'entretien : chez elle

Lieu de résidence : La Ciotat

Age : 52 ans

Activité : Esthéticienne et Géobiologiste

Mange cru depuis : 2 ans

Prise de contact : via le réseau crudivore en ligne.

Constance revient sur ce qui l'a amenée à la pratique crudivore : « d'abord c'est ma sœur qui a commencé, qui en a parlé à ma mère donc elles ont commencé au moins un an, un an et demi avant moi. Ma mère avait une tumeur au cerveau et on a vu que ses résultats, les prises de sang régulièrement, elle avait les bénéfices énormes. Jusqu'au jour où elle a disparu, donc là elle a plus de tumeur. Elle a toujours des piqures toutes les trois semaines mais, elle a retrouvé une vitalité tout ça, puis elle me disait mets-toi au cru mets-toi au cru. C'était pas mon truc, j'avais pas le déclic. C'est un jour en lisant un livre qui s'appelle Conclave XI XI XI donc y a des nouvelles vibrations qui descendent sur la Terre actuellement et pour qu'on puisse les intégrer, il faut que nos cellules soient désintoxiquées, qu'on soit très sain pour pouvoir les recevoir et en fait c'est ça qui m'a décidée, c'est plus spirituel moi, c'était pas pour la santé au départ. Ma sœur nous a parlé des vidéos de T., donc j'ai tout repris depuis le début des vidéos, j'ai tout écouté, et voilà. Et je m'y suis mise à fond direct, 100%. Au bout de trois semaines ça m'avait convaincue, j'avais plus de douleurs, j'avais une boule très dure au niveau des intestins, depuis des années j'avais cette boule dure dure dure, elle est partie, elle est jamais revenue. »

Constance raconte les améliorations de sa santé et son approche de la médecine moderne : « Je suis pas malade. Je prends pas de médicament, et quand j'en prends d'ailleurs, là on m'a arraché une dent on m'a donné des antibiotiques, ça m'a pas rendue malade. Le gros problème c'est les vaccins aussi. Là il faut trouver un médecin qu'on connaît très bien, pour qu'il nous mette les vignettes pour qu'on ne fasse pas le vaccin. Quelque chose qui stagnait dans les intestins aussi, mais elle est partie, les douleurs dans les doigts, la joie de vivre, et la fatigue chronique que j'avais depuis des années, j'étais tout le temps sur mon canapé, je ne pouvais pas faire le ménage, j'étais épuisée. J'ai retrouvé une énergie, c'était comme à 20 ans de moins. Voilà, c'est tous les bienfaits que j'ai eus pour le
moment. Et surtout la vitalité, la vitalité c'est incroyable, l'énergie, quand tu bois un jus, que tu manges cru, comme tu as pas de digestion avec les jus, t'as pas de digestion difficile après manger, t'es pas fatigué, moi j'allais faire ma sieste après manger, quand tu as bien mangé que t'es plein, j'étais incapable de faire ma vaisselle. On peut guérir avec tout ce qu'on a sur Terre et tout ça, et les plantes ils arrêtent pas de nous les enlever. Si on a le droit d'acheter telle plante, telle plante, voilà, c'est le monopole des laboratoires. Les laboratoires qui veulent, on nous enlève tout, même le purin d'orties on a plus le droit de le faire ».

Suivre T. est source de motivation pour Constance : « ça m'a boostée, puis comprendre comment ça marchait, mais j'vais m'y remettre, j'avais pas le temps. »

Constance élargit l'application du crudvorisme à ses animaux de compagnie : « Il y a plein de cancers chez les chiens comme pour chez les humains, avec les croquettes qui sont surchauffées et pareil y a de la drogue dans toutes les croquettes, dans tous les trucs. Y a quelqu'un qui travaillait, je sais plus la marque si c'est Canigou ou quoi, c'était une amie qui avait arrêté d'y travailler parce qu'elle était révoltée par ce qu'ils mettaient dedans. Et, la drogue pour que les chiens en demandent. »

Constance évoque faire des « écarts » : « comme je suis gourmande des fois je craque, mon mari va aller me chercher un morceau de pizza, mais après j'me sens pas bien quoi, parce que j'ai craqué. ».
Il s'agit aussi pour elle de trouver des stratégies pour maintenir l'engagement et avoir une sociale :
« Donc ceux qui sont au courant font en sorte de me faire ce que je mange, et puis quand ils sont pas au courant, quand je vais chez des gens que je connais pas bien je mange ce qu'ils ont fait il y a pas de problème non. Quand c'est moi qui parle ils me croient pas, mais pour les convaincre en fait il faut que ce soit par les autres et par des trucs à la télé ou. Si c'est moi qui le dit mon mari ne le croit pas, si c'est un médecin qui le dit, il dira oui c'est vrai. Voilà. Moi il me croit pas mais bon. Donc c'est bien comme ça donc tout seul il se rend compte. Et s'il continue c'est qu'il s'est rendu compte que ça lui faisait du bien. Il veut peut-être pas te le dire. J' invite beaucoup moins. Bon déjà tous dans la famille on est tous crudivores maintenant ».

## Entretien suivi avec Constance

Date : 15/02/2017

Durée : 2h

Lieu de l'entretien : dans un restaurant de La Ciotat puis chez elle
Constance est venue me chercher à la gare de La Ciotat. On va au restaurant car son mari est malade et se repose à la maison.

Une fois arrivées au restaurant, Constance me dit qu'elle mange « n'importe quoi maintenant », notamment de la viande depuis quelques semaines. Elle commande du saumon. Ce qu'elle mange est « tout de même bio », elle consomme des légumes mais cuits, et fait beaucoup de grignotages, comme des Petits Lus dans le thé. Son mari continue à lui acheter des gâteaux. Elle a pris 10 kg. Elle veut se séparer.

Constance raconte que la dimension ésotérique reste très forte. Elle poursuit des formations en tout genre : médecine chinoise, acupuncture, cristaux. Elle consulte des mediums.

Depuis un an, Constance dort mal. Elle ressent de la fatigue. Elle voudrait « revenir au cru ». Constance continue de consommer des jus, mais raconte avoir la flemme de faire des recettes. Elle n'utilise donc plus le déshydrateur. Sa sœur mange maintenant paléo et sa mère est « toujours au cru ». « La semaine pro mon mari par sur un chantier, je vais pouvoir me remettre au cru plus sérieusement ».

Après le restaurant, l'entretien se poursuit chez elle. Depuis la dernière fois, elle a aménagé une pièce pour faire des séances de massages émotionnels du ventre. Ses chiens mangent des légumes et de la viande hachée de chez le boucher. Constance se demande si elle va ouvrir sa propre salle, à Marseille, et se demande ce qu'elle mettrait en plaque : développement personnel ? Elle évoque l'importance d'être « juste avec soi dans ce que l'on met ». Elle souhaite accompagner les gens : régime, médium, messages, massages, énergie.

Elle lit beaucoup d'ouvrages de recettes crues et beaucoup de magazines de santé alternative. Elle détient des livres sur les cristaux, la médecine chinoise et la spiritualité.

« Le cru, c'est difficile socialement ».

## Jérôme

Date : 13/05/2015

Durée : 1h25

Lieu de l'entretien : dans un café à Aix-en-Provence

Lieu de résidence : dans les alentours d'Aix-en-Provence
Age : 42 ans

Activité : Ingénieur

Mange cru depuis : 1 an et demi

Prise de contact : Jérôme a répondu favorablement à ma prise de contact via le groupe « Vivons cru » sur Facebook pour réaliser un entretien.

Nous nous retrouvons dans un café à Aix-en-Provence et il raconte ce qui l'a amené à manger cru :
« Je suis arrivé à m'intéresser au cru par hasard il y a un an un an et demi. Mais la question de l'alimentation je me la pose depuis un moment. Mes parents sont morts jeunes, donc ça allait pas moralement, je suis allé voir les psy tout ça mais il y avait toujours un truc qui allait pas, donc il ne restait plus que l'alimentation. J'avais un peu de poids à perdre. Je ne connaissais rien à part ce qu'on entend, faut manger équilibré sans savoir ce que c'est. Je cherchais une pensée plus globale du corps. N'y connaissant rien, au début j'ai suivi scrupuleusement, j'ai d'abord écouté les vidéos pendant 1 mois ou deux avant de me lancer. J'ai pris des notes. Je voulais aussi voir ce qui avait évolué dans le discours de T. discours, notamment par rapport aux jus. Ça a fait un déclic un petit peu. Je m'y suis mis vraiment en mars dernier, j'ai fait quelques petits essais, puis ça s'est mis en place de façon assidue ».

Jérôme raconte s'intéresser à la santé et aux différentes approches du soin : « Je suis suivi parce que je fais de l'hypertension par un médecin. Mais je vois un acupuncteur régulièrement. Il a un regard différent. J'aime bien avoir un deuxième avis. Je suis dans une approche où je me questionne, je comprends les arguments liés au cru je suis plutôt T. sur ce sujet. Moi je ne suis pas tranché. J'aime bien manger de la viande. Si je m'en privais ce serait pour les deux, côté éthique et côté santé. Je pense santé par rapport au bien être notamment au niveau digestif. Quelque part c'est un plaisir, même si je comprends les arguments du cru, si c'est pas un plaisir, ça marchera pas. »

Dans sa mise en pratique, Jérôme a mis des sous de côté et s'est acheté l'extracteur dont T. parlait dans ses vidéos : « C'était assez clair, il y a deux trois trucs qui m'ont frappé, c'est l'élimination. Ça m'a permis de regrouper un peu tout. C'est un amalgame de plein de choses qui se sont passées et qui convergent vers ça ». Il apprécie l'approche de T. « il parle beaucoup sans être trop rigoureux dans les termes qu'il emploie. Mais le fond est juste. Il essaye à chaque fois de donner une explication. Intellectuellement parlant ça me semble pas mal qu'il dise d'expérimenter ».

Jérôme raconte avoir ressenti les bienfaits de son changement alimentaire : « J'ai vu de grands bienfaits avec les plantes et le psyllium en particulier pour tout ce qui est intestins tout ça, c'est vraiment super. » Il évoque néanmoins la culpabilité ressentie par moments lorsqu'il ne parvient
pas à suivre scrupuleusement les normes alimentaires : « Des fois oui, mais c'est contreproductif. Plus je vais m'en vouloir, moins je vais le faire. J'essaye quand même, il y a 2 choses qui ont changé, je peux faire un repas sans viande, ce qui était impensable avant. Le goût a un peu changé. Dans les périodes où je me fixais des règles, et c'est l'effet pervers, c'est que j'avais tous les jours envie d'essayer de nouveaux trucs. Du coup l'attrait pour les pâtes, la viande, était moindre. Alors qu'il est revenu quand je me fixais moins. Les vidéos me maintenaient motivé. »

Jérôme raconte les difficultés rencontrées au sein des différents cercles sociaux : « au travail, au niveau de l'alimentation, avec des principes bien établis, limite dogmatique, c'est pour ça que j'ai du mal à discuter d'alimentation ». Il présente son approche vis-à-vis d'autrui : « J'essaye de convaincre personne et d'en parler à personne, je pose des questions à la femme du taïchi, sans lui dire ce que je fais. J'ai un collègue qui s'est guéri avec les jus, avec le cru, donc c'est pas que les élucubrations de T. Je pense que si on essaye de convaincre les gens ça marchera pas. Je pense qu'il faut expérimenter soi-même faire ma propre expérience et si quelqu'un me pose la question je lui dis. Quand je suis invité je mets de côté cette approche, pour pas m'exclure. Puis les gens qui m'invitent sont pas au courant, n'ont pas cette approche-là. »

Pour Jérôme, il est difficile de faire la part des choses étant donné que différents discours sont portés en matière de nutrition : « Pas de ligne vraiment claire. A la fin, comment faire ? Est-ce que tout le monde dit la même chose ? Si je suis une voie ça ne va pas être contradictoire avec une autre ? Est-ce que finalement c'est une bonne voie ? Chacun donne son avis avec une raison mais comment on fait quand on connait pas pour juger ? C'est pas évident quoi. Il y a l'expérience quoi, mais l'expérience qui va marcher pour moi va pas forcément marcher chez quelqu'un d'autre. C'est assez difficile de tirer une généralité d'un cas particulier. Finalement à la fin on se retrouve avec plus de questions que de réponses. Ça prend du temps à mettre en place. Il y a le côté pratique aussi de trouver l'approvisionnement. C'est assez limitant. Dès qu'il y a des limitations alimentaires c'est contraignant. Soit, tu restes chez toi pour ne pas déroger à la règle, ça ne marche pas non plus. Le bien-être je pense qu'il faut le mettre avant, si le bien-être c'est le social. Le côté santé s'intègre dans un cadre plus grand, mais le mettre en place c'est pas facile, voire impossible. »

Il conclut l'entretien en élargissant les enjeux autour du bien-être qui ne se limitent pas l'alimentation : « J'ai l'impression que souvent on commence par la nourriture pour aller vers autre chose, moi ça a été un peu l'inverse en fait : j'ai commencé par les arts martiaux. Le côté éthique me plaisait. Au fur et à mesure j'ai remis en cause ce que je savais. Ce n'est pas normal d'aller mal.
Il y a un mieux être lié à toutes ces expérimentations. J'essaye de prendre les choses moins à cœur. »

## Entretien suivi avec Jérôme

Date : 25/02/2017

Durée : 1h45

Lieu de l'entretien : dans un café d'Aix-en-Provence

Pendant l'entretien, Jérôme est accompagné par sa nouvelle compagne.

Depuis les deux dernières années, Jérôme a « lâché le cru pour des raisons pratiques et d'organisation ». Sa rencontre avec sa compagne l'a amené à « autre chose, à voir les choses de la même façon ». Le cru est « toujours quelque part », « j'ai toujours la machine à jus, je m'en fais très peu fréquemment ».

Ils réalisent des courses chez un producteur paysan, bio et local : « je suis plus intéressé par le bio local que l'absolument bio et cru ». « Je mange du cuit, soupe, vapeur. Pour moi le cru a fluctué. Je me suis rendu compte de l'importance d'éliminer le lait et le gluten avec [sa compagne]. Un ami naturo est en faveur de l'alimentation basifiante, à base de vapeur et alcaline. On est arrivé à la même chose S. et moi. J'ai eu une grosse interrogation sur le cru, surtout depuis que je suis abonné à un magazine de médecine chinoise, où il est dit que le cru n'est pas bon, qu'il ne faut « jamais manger cru ». Mon ami naturo dit que c'est une histoire de système de référence, ça peut être bon dans un cas et pas dans l'autre, j'ai du mal à comprendre pourquoi, pour moi soit c'est l'un soit c'est l'autre. J'ai aussi eu une entorse et je me suis demandé si c'était pas en lien avec le cru qui aurait eu un effet sur mes tendons. Je suis revenu en arrière, je fais moins de jus et mange plus de cuit. Je ne suis pas revenu pour autant dans la mal bouffe. Mal bouffe ce sont les chips, pâtes, pizzas, burgers. Si je fais un jus maintenant ce sera plus pour le goût. Ludique. L'autre jour on a fait pomme céleri, radis noir. J'ai entendu beaucoup de critiques par rapport aux jus de fruits qui dénaturent et que l'on ingère différemment. Il est important de croquer. Je me rends compte de l'importance de manger selon la faim, la satiété n'arrive qu'au bout de 20 mn ».

« Au petit déjeuner on a trouvé une alternative au gluten, on a essayé différentes graines, on prend une base de sarrasin avec du lait végétal. On fait des graines germées que l'on prépare soi-même ». Sa compagne ajoute qu'il ne faut pas manger ça à n'importe quel moment de la journée : « le Sarazin a un meilleur goût parce que sinon » (fait une grimace).
Ils se réfèrent au classement Prali avec des scores de chaque aliment. Ils mangent « 70% alcalin et 30% acide ».

Jérôme ajoute « j'ai une vision technique des choses. Il faut m'expliquer. Il y a deux ans je discutais avec mon ostéo. Lui est plus sur l'énergétique, l'histoire, avec un vocabulaire spécifique ». Selon lui, discuter avec d'autres de ces questions « c'est délicat » : « beaucoup de sportifs ont des idées arrêtées, il faut que ça vienne d'eux pour parler. Ils ont une manière de dire « c'est ça c'est pas autrement ». Je n'ai pas envie de parler, c'est personnel, chacun sa merde ».

Jérôme prépare à sa fille les repas qu'elle souhaite. Ils mangent tous deux différemment. Pour lui, « elle écoute, mais n'entend pas. Maintenant qu'elle est ado, elle commence à avoir des problèmes de peau, et elle commence à s'intéresser quand je parle de sucreries. Je n'en dis pas plus ».

« J'ai essayé plein de trucs, plein de voies. L'alimentation ce n'est pas que manger. J'ai vu que le paléo et le cru c'est pas très éloignés. Le docteur Ertorg et la chrono nutrition parlent d'autre chose, il y a le régime méditerranéen aussi. Même si ça donne l'impression que ça part dans tous les sens, ça se rejoint, par exemple avec le gluten et le lait, même s'il y avait d'autres termes avant. Les approches correspondent à des méthodes produites à un moment donné, et ça s'est rajouté avec le temps. Je ne suis plus du tout les vidéos de T. J'ai lâché le truc. Je manque de temps et le cru est-il une bonne chose pour autant ? Manger une pomme, est-ce considéré comme cru ? La rencontre de ma compagne apporte de nouveaux éléments dans la recherche de la vérité. Ce qu'il reste c'est qu'il faut manger beaucoup de légumes, de moins en moins de viande. Le critère pour moi va être la prise de poids ou pas, comment je me sens, le bien-être digestif ».

Pendant les fêtes de Noël, Jérôme raconte avoir fait une « grosse entorse alimentaire » en mangeant du magret de canard et très riche. Sa compagne ajoute : « Il y a eu des conflits de famille car il y avait de la viande au repas et qu'une sœur n'a pas accepté ».

« L'alimentation n'est pas un but qu'on cherche à atteindre. On prend des probiotiques, du psyllium quand on a mal mangé, pendant 2-3 jours comme une cure pour évacuer, des plantes j'en prends moins qu'avant. Je prenais le balai intestinal de T. J'ai une meilleure digestion maintenant, j'ai baissé les compléments alimentaires. Bio et manger différemment n'est pas plus cher. Même si les produits ont des formes bizarres. C'est moins cher direct chez le petit exploitant. Avec les légumes
de qualité, on mange moins. On fait plus de lentilles, haricots rouges, je redécouvre. On prépare des plats qui font plusieurs jours.

La compagne de Jérôme ajoute : « avec mon fils je renonce. Lui c'est nourriture industrielle. Je me fais traiter de mauvaise mère car je veux le faire manger bien. Je suis la méchante par rapport à la société ». Jérôme répond : « l'alimentation est un cheminement personnel, tu ne peux pas l'imposer à quelqu'un. Le discours « manger équilibré » est utilisé à des fins de marketing « petit dej », etc, « mangez de tout ». Nous on a fait la démarche de faire le tri. C'est une erreur d'imposer aux autres. En revanche on peut leur donner les clefs pour leur donner la possibilité de réfléchir. J'ai lu beaucoup d'articles sur les sectes. Un numéro de Charlie Hebdo sur les sectes, mais il y a peut-être 10 ans. L'alimentation est souvent présente dans l'embrigadement des gens. Ça les affaiblit. Quand on impose aux autres, ça peut faire sectaire. C'est facile de faire vriller quelqu'un. Mais ça peut s'élargir, au travers d'un état de réceptivité particulier dans le Taïchi. Il faut que ce soit un engagement perso. A l'inverse en France tout est une secte, dès que tu n'es pas dans le cadre. Pour moi la religion est plutôt un renfermement alors que la spiritualité est plutôt une ouverture. Toutes les médecines alternatives il y a du bon et du moins bon, comme pour l'allopathique. Il y a beaucoup de charlatans. Avant les lobbys des labos, les médecins te connaissaient, ils avaient une autre approche. Pour moi c'est l'opposition entre l'alternatif et l'allopathique qui crée les dérives ».

« J'aime bien le magazine « alternative bien être ». Je me suis désabonné de beaucoup de magazines car j'en avais trop. Mon hypertension va mieux, j'ai toujours le traitement, mais ça va. Le cru m'a apporté une autre façon de voir les choses, d'être plus ouvert d'esprit aux autres façons de manger. J'ai eu plein de pratiques différentes. Le cru a été une rupture expérimentale qui m'a permis d'en arriver là, aujourd'hui. Le cru m'a permis de prendre en compte la dimension santé dans l'alimentation. J'ai découvert de nouveau les plaisirs comme manger de la soupe, avant la mal bouffe j'aimais, l'idée de liberté de manger ce que les parents interdisaient. J'ai fait le chemin inverse, j'ai du plaisir à manger des aliments sains et bons pour la santé. Il a fallu tout un cheminement vers le « point de départ », enfin pas vraiment car mes parents ne mangent pas tout à fait comme ça. Les discussions m'ont apporté, notamment avec ma compagne, car avant j'étais très seul, et je sais maintenant ce qui me convient ».
INDEX GÉNÉRAL

*Agir*, 6, 9, 16, 17, 19, 34, 62, 80, 95, 112, 113, 117, 118, 121, 122, 128, 129, 130, 131, 136, 137, 154, 160, 164, 171, 179, 189, 214, 216, 218, 222, 223, 227, 242, 259, 275, 290, 297, 302, 317, 421

*Appartenance*, 6, 10, 17, 19, 20, 51, 68, 81, 85, 114, 146, 169, 180, 187, 204, 207, 211, 214, 226, 228, 229, 230, 234, 236, 242, 247, 248, 254, 262, 265, 268, 270, 276, 280, 304

*Autocontrôle*, 20, 189, 193, 277

*Autonomie*, 1, 6, 8, 13, 15, 17, 21, 29, 34, 54, 93, 108, 110, 130, 132, 134, 135, 153, 231, 258, 263, 268, 270, 276, 278, 279, 281, 282, 284, 285, 286, 337, 366, 380

*Bifurcation*, 6, 7, 9, 18, 87, 92, 117, 118, 139, 254

*Déviance*, 6, 16, 20, 22, 60, 67, 72, 78, 79, 174, 185, 199, 205, 206, 213, 217, 218, 224, 257, 281, 283, 288, 299, 301

*Dispositions*, 6, 7, 10, 19, 62, 66, 77, 118, 122, 140, 187, 189, 191, 194, 202, 222, 226, 243, 244, 245, 270, 271, 281, 282, 292

*Dissonance*, 10, 119, 227, 228, 229, 231, 232, 235, 253, 255, 271, 276, 286, 298

*Empowerment*, 9, 10, 135, 137, 138, 148, 155, 158, 192, 194, 195, 275, 279, 281

*Engagement*, 9, 10, 11, 16, 17, 18, 19, 20, 38, 53, 56, 58, 61, 62, 64, 65, 67, 73, 76, 77, 78, 79, 84, 90, 91, 93, 97, 100, 110, 113, 117, 121, 129, 131, 132, 139, 140, 148, 150, 151, 152, 154, 155, 156, 160, 164, 165, 166, 169, 170, 172, 173, 174, 177, 178, 179, 180, 181, 185, 187, 188, 189, 190, 191, 192, 193, 194, 198, 199, 200, 202, 203, 204, 205, 207, 208, 209, 210, 211, 212, 214, 215, 216, 217, 219, 220, 222, 223, 224, 228, 229, 231, 235, 236, 237, 238, 239, 240, 241, 242, 245, 248, 250, 251, 253, 254, 255, 256, 258, 259, 260, 262, 263, 265, 266, 276, 280, 292, 296, 300, 305, 318, 324, 327, 330, 334, 335, 341, 344, 346, 348, 357, 364, 447, 448, 454, 464, 470

*Espace social*, 10, 14, 96, 121, 131, 135, 164, 167, 183, 204, 213, 267, 299, 304

*Identité*, 6, 8, 10, 13, 16, 20, 52, 57, 62, 64, 65, 66, 68, 70, 79, 85, 97, 100, 112, 120, 128, 162, 164, 165, 166, 167, 181, 198, 208, 210, 211, 221, 223, 224, 228, 245, 246, 254, 260, 262, 263, 267, 268, 270, 272, 275, 279, 321
*Problématique*, 22, 23, 24, 28, 29, 41, 54, 59, 69, 71, 79, 95, 119, 121, 122, 131, 137, 138, 144, 178, 231, 278, 286, 402

*Représentation*, 47, 56, 79, 81, 113, 145, 152, 207, 213, 214, 228, 238, 245, 253, 276, 281, 311

*Réseau*, 9, 10, 11, 19, 64, 69, 70, 71, 72, 73, 76, 79, 90, 106, 110, 112, 113, 139, 142, 164, 165, 167, 168, 169, 170, 172, 173, 174, 175, 180, 181, 182, 187, 209, 210, 211, 212, 213, 228, 239, 242, 249, 250, 253, 254, 255, 256, 257, 258, 262, 263, 264, 265, 274, 276, 290, 305, 312, 316, 319, 322, 325, 326, 327, 332, 336, 346, 353, 355, 358, 360, 363, 374, 377, 383, 385, 398, 402, 405, 411, 422, 424, 429, 431, 436, 437, 440, 454, 459, 462, 463

*Responsabilité*, 14, 30, 31, 34, 36, 37, 102, 104, 106, 147, 167, 180, 230, 231, 238, 256, 281, 312, 340

*Socialisation*, 14, 62, 64, 65, 70, 76, 118, 165, 185, 189, 212, 234, 270, 271, 276, 284, 292, 301

*Valeurs*, 6, 9, 13, 14, 15, 16, 17, 24, 28, 35, 39, 48, 52, 77, 90, 107, 108, 113, 117, 119, 120, 131, 141, 145, 146, 153, 162, 166, 168, 174, 198, 202, 203, 220, 227, 228, 230, 231, 233, 237, 238, 243, 246, 247, 253, 262, 267, 270, 275, 276, 291, 304, 366, 425, 433

*Vulnérabilité*, 11, 19, 68, 87, 93, 95, 96, 119, 120, 122, 130, 132, 133, 136, 137, 138, 139, 214, 224, 226, 251, 255, 256, 257, 259, 269, 270, 272, 277, 278, 280, 281, 283, 285, 290, 296, 299, 302