# Réalisations phares en microscopie des colonies bactériennes en matrices fromagères

Chantal Cauty, Bruno Payre, Irina Kolotueva, Thomas Daniel, Agnès Burel, Sophie Jeanson, Sylvie Lortal

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Chantal Cauty, Bruno Payre, Irina Kolotueva, Thomas Daniel, Agnès Burel, et al. Réalisations phares en microscopie des colonies bactériennes en matrices fromagères. 16. Journées de formation du RCCM (Réseau des Centres Communs de Microscopie) Cryo-méthodes en microscopie électronique, May 2017, Roscoff, France. hal-01529475

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Submitted on 5 Jun 2020

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# Réalisations phares en microscopie des colonies bactériennes en matrices fromagères

CAUTY CHANTAL*, PAYRE BRUNO¹, KOLOTUEVA IRINA², DANIEL THOMAS², BUREL AGNES², JEANSON SOPHIE*, LORTAL SYLVIE *

**Contexte de l'étude** : Les bactéries jouent un rôle clé dans l'affinage et la flaveur du fromage et se développent en colonies.

**Questions** : Quels sont les outils et les méthodes les mieux adaptés en microscopie pour observer les interfaces entre colonie de bactéries (*Lactococcus Lactis* (coque de 1µm de diamètre)) et matrice solide ainsi que l'organisation des bactéries dans les colonies ?

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## CONCLUSION :

En SEM le mode conventionnel offre une qualité d'image supérieure aux autres modes d'observations. En outre, il permet d'observer des colonies de plus grosse taille susceptibles d'avoir impacté la structure de la matrice.

La complémentarité entre SEM et TEM permet de visualiser les interfaces entre colonies et matrice ainsi que les interactions entre les bactéries. Le mode Cryo-SEM n'est pas le mieux adapté, la méthode par cryo-fixation HP puis observation en mode cryo-SEM serait plus intéressante.