# La méthodologie d'intervention trans/formatrice pour accompagner les agriculteurs dans leurs changements: la question du travail dans la production du café de qualité au Brésil

Priscila Duarte Malanski, João Victor Giavina De Almeida, Marcio

Cassandre, Sandra Mara de Alencar Schiavi

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Priscila Duarte Malanski, João Victor Giavina De Almeida, Marcio Cassandre, Sandra Mara de Alencar Schiavi. La méthodologie d'intervention trans/formatrice pour accompagner les agriculteurs dans leurs changements: la question du travail dans la production du café de qualité au Brésil. 10ème Congrès de l'Association Française d'Economie Politique, Jun 2021, Toulouse, France. hal-05299874

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# La méthodologie d'intervention trans/formatrice pour accompagner les agriculteurs dans leurs changements: la question du travail dans la production du café de qualité au Brésil

Priscila Duarte Malanski, Universidade Estadual de Maringá - Brésil, pg70344@uem.br

João Victor Giavina de Almeida Leite, Universidade Estadual de Maringá - Brésil, jvgaleite@gmail.com

Marcio Pascoal Cassandre, Universidade Estadual de Maringá - Brésil, mpcassandre@uem.br

Sandra Mara de Alencar Schiavi, Universidade Estadual de Maringá - Brésil, smaschiavi@uem.br

## Résumé

La différentiation des produits et l'inclusion des petits agriculteurs dans des chaînes de valeur sont présentés comme alternative à la production des produits conventionnels du marché *commodity*. Néanmoins, la transition de la production conventionnelle vers la production à haute valeur ajoutée demande des changements dans les pratiques de production. Accompagner les agriculteurs dans ces changements est un défi pour chercheurs, étudiants et professionnels. A travers le cas des petits producteurs de café au Brésil engagés dans le changement de la production du café conventionnel vers le café de qualité, notre objectif est d'identifier les facteurs limitants pour le développement de la chaîne de valeur du café de qualité au Brésil dans la perspective des agriculteurs. La méthodologie d'intervention trans/formatrice a été mobilisée dans la démarche d'accompagnement des agriculteurs dans leur réflexion. Suite aux 12 séances de travail conjoint entre agriculteurs et chercheurs, trois facteurs liés au travail ont été identifiés comme limitants pour le développement de la chaîne de valeur du café de qualité au Brésil : manque de main-d'œuvre, manque de technologies adaptées et difficultés de succession de l'exploitation familiale. Un plan d'action a été recommandé afin de mettre en œuvre des solutions possibles. L'importance de l'accompagnement basé sur un processus d'apprentissage collectif est discutée.

**Mots-clés** : méthodologie, accompagnement, recherche, développement, Brésil

## 1. Introduction

Le café est un des plus importants produits agricoles du marché *commodity*, qui est caractérisé par la production basée sur le volume et l'économie d'échelle (Bamber et al., 2014; USDA, 2021b). Le marché du café a fortement changé depuis les 30 dernières années en fonction de la globalisation du commerce, de la croissance volatilité des prix et de la dérégulation du marché (Wollni & Zeller, 2007).

Ces changements impactent la vie et l'activité des petits agriculteurs de café, qui font face à des problèmes financiers et sociaux dû à la difficulté d'insertion et de permanence dans le marché
commodity, la forte concurrence, le prix bas et les inégalités dans la distribution de la valeur (Bamber et al., 2014; Wollni & Zeller, 2007).

La différentiation de produits, la production destinée à des niches de marché et l'inclusion des petits producteurs dans des chaînes de valeur sont présentés comme alternatives au marché commodity. Ainsi, plusieurs mécanismes sont développées afin de produire un café non-conventionnel et le commercialiser via les chaînes de valeur, à l'exemple de la production de qualité, de l'organique, des certifications fairtrade, des labels d'origine (Holland et al., 2016; Valkila & Nygren, 2010).

D'un côté, rentrer dans ces segments de marché ont des avantages, comme meilleur prix de vente, meilleure rémunération du travail pour agriculteurs et salariés, meilleures conditions de travail (Holland et al., 2016; Raynolds, 2014; Valkila & Nygren, 2010; Wollni & Zeller, 2007). De l'autre côté, la transition de la production conventionnelle vers la production à haute valeur ajoutée demande des changements dans les pratiques de production, dans l'organisation du travail et dans la forme de comprendre le marché.

Accompagner les agriculteurs dans ces changements est un défi pour chercheurs, étudiants et professionnels. Ainsi, le développement et la mobilisation de méthodologies qui articulent recherche et développement sont importants pour soutenir les différents agents engagés dans l'accompagnement (Berthet et al., 2016; Engeström, 2001; Pissonnier et al., 2019; Vänninen et al., 2015).

Le cas de petits agriculteurs familiaux au Brésil est analysé dans cette étude. L'objectif est d'identifier les facteurs limitants pour le développement de la chaîne de valeur du café de qualité au Brésil, selon la perspective des agriculteurs.

## 2. Le cas d'étude : petite production traditionnelle de café au sud du Brésil

Le Brésil est le premier producteur et exportateur de café au monde, notamment le café produit de forme conventionnelle et commercialisé via le marché commodity (USDA, 2021b). Néanmoins, ce type de production et insertion au marché est en fort déclin depuis 30 ans au Paraná, État localisé au sud du Brésil, qui était le principal producteur de café du pays (Castro et al., 2021; Volsi et al., 2019), mais actuellement est responsable de seulement 1.6% de la production nationale (USDA, 2021a).

Afin de changer cette situation critique, les agriculteurs ont décidé de changer de la production du café conventionnel commercialisé via commodity chains vers la production de café de qualité commercialisé via les chaînes de valeur sous la désignation de specialty coffee. Le Brésil est responsable par 10% de la production totale, ce que lui positionne comme troisième producteur mondial de café de qualité (Bamber et al., 2014).

Les systèmes de production du café au Paraná sont caractérisés par la petite production familiale, faiblement mécanisé et intensive en main-d'œuvre salariée pendant la période de récolte. En raison de leur taille, du volume de production, de la dérégulation du marché et de la réduction de l'appui des politiques publiques, les exploitations familiales ont des difficultés à faire face à la concurrence (Castro et al., 2021).
Cette étude s'est déroulée dans le cadre d'un projet de recherche-action en partenariat entre l'Université de l'État de Maringá (UEM), une entreprise exportatrice de café de qualité et des agriculteurs. L'objectif de ce projet a été de soutenir le développement de la chaîne de valeur du café de qualité au Paraná (Schiavi et al., 2019).

La production du café conventionnel est basée sur les pratiques de production traditionnelle : sol sans protection et corrigés non-régulièrement, contrôle chimique des insectes et maladies, récolte non-sélective, séchage du café dans des terrasses au niveau du sol.

Le changement dans les pratiques productives a été nécessaire lors de la transition vers la production de café de qualité : protection permanent du sol et correction selon analyses du sol, récolte sélective, séchage homogène du café dans des terrasses surélevées.

Néanmoins, les agriculteurs ont eu des difficultés pour mettre en œuvre ces changements, en conséquence la production de café de qualité est restée limitée en volume, ceci malgré le prix avantageux du marché sur le café conventionnel et les formations organisées par l'UEM sur l'axe agronomique de la production et la commercialisation des cafés de qualité (Schiavi et al., 2019).

Ainsi, une prise de recul sur les activités du projet et les difficultés des agriculteurs a été nécessaire afin de meilleur accompagner leurs changements.

### 3. La méthodologie d'intervention trans/formatrice pour soutenir la réflexion des agriculteurs dans leurs changements

La prise de recul a été mise en œuvre à travers la médiation des étudiants et des professeurs de l'Université de l'Etat de Maringá (UEM) selon la méthodologie d'intervention trans/formatrice (Virkkunen & Newnham, 2015) afin de soutenir un processus réflexif des agriculteurs sur leur activité (i.e. la production de café de qualité).

Les 10 agriculteurs participants (huit hommes et deux femmes) ont en moyenne 50 ans et sont adhérents d'une coopérative agricole dans la région Nord de l'État du Paraná. Ils sont la deuxième génération de petits agriculteurs familiaux producteurs de café qui vivent et travaillent dans cette région.

La médiation a été réalisée entre avril et juillet 2019 sur 12 séances appelées 'Hora do café' (pause-café). Les séances ont été enregistrées par vidéo avec l'accord des participants. Les vidéos ont été utilisés comme support pour récapituler les séances et lancer les discussions avec les agriculteurs. A la fin de chaque séance un mot-clé qui résume les discussions a été choisi en consensus et une synthèse a été présentée par le modérateur.

L'équipe présente dans chaque séance a été composé d'un modérateur qui prend la parole et conduit les séances, deux rapporteurs qui observent tous les participants et prennent des notes de leurs réactions et une personne pour surveiller le temps. Un débriefing avec l'équipe s'est déroulée après chaque séance à partir du rapport des rapporteurs et de la vidéo.

La séquence de séances a été organisée selon le Cycle Expansif d'Apprentissage, qui structure la méthodologie d'intervention trans/formatrice (Engeström, 2001) (Figure 1). Les trois
premières phases ont été mises en œuvre dans cette étude. La phase 1 a été concernée par la problématisation (séances 1 à 9 – contradictions primaires), l'objectif a été de mettre en relation les sujets et les contradictions dans leur activité, il s'agit de confronter les agriculteurs et leurs difficultés dans la production de café. Plusieurs ressources ont été utilisées pour stimuler la discussion: 1) des données statistiques officielles sur la production de café au Brésil, au Paraná et sur la région d'étude ; 2) des publications de la presse locale sur l'importance du café pour le développement régional ; 3) la caractérisation du marché du café et ses exigences sur la qualité.

La phase 2 a été concernée par l'identification des problèmes liés à leur activité (séances 5 à 10 – contradictions secondaires), l'objectif a été de retracer l'historique de la production de café de la région afin de mieux comprendre les systèmes de production actuels et, ensuite, définir les problèmes actuels de la production et de la commercialisation du café.

La phase 3 a été concernée par la proposition de solutions (séances 9 à 12 – modélisation des solutions), l'objectif a été d'identifier les possibles réponses aux problèmes identifiés et d'établir un plan d'action.

<figure><img src="image_2.png" /><figcaption>Figure 1. Les 7 phases du Cycle d'Apprentissage de la Méthodologie d'intervention trans/formatrice et les trois phases utilisées dans l'accompagnement des agriculteurs dans les séances 'Hora do café'.</figcaption></figure>

## 4. Résultats

### 4.1 Les questions de travail placées au cœur du développement de la chaîne de valeur du café de qualité au Sud du Brésil

Les résultats montrent que le travail a été un élément transversal limitant pour le développement de la chaîne de valeur du café de qualité au Paraná. Les agriculteurs ont identifié trois facteurs qui sont liés au travail : 1) le manque de main-d'œuvre; 2) le manque de technologies adaptées ; 3) les difficultés pour la succession de l'exploitation familiale (Figure 2).
<figure><img src="image_3.png" /><figcaption>Figure 2. Trois facteurs liés au travail limitants pour le développement de la chaîne de valeur du café de qualité au Paraná, Brésil.</figcaption></figure>

Le premier facteur a été le manque de main-d'œuvre, qui est décliné en deux aspects. L'aspect quantitatif a été lié au manque de travailleurs dans les différentes étapes de la production de café, notamment des salariés temporaires. Le recours à ce type de travailleur augmente fortement dans des étapes de production qui sont intensives en main-d'œuvre et qui dépassent la force de travail familial, par exemple la récolte et le séchage des fruits sur des terrasses de l'exploitation agricole. Ces deux pratiques sont essentielles pour la qualité du grain de café. Dans la production de café conventionnel, la récolte mécanisée peut compenser le manque de travailleurs, le retournement des fruits mis à sécher au soleil n'est pas fréquent, ce qui favorise la fermentation du fruit et la perte de qualité. Tandis que dans la production de café de qualité, la récolte est faite manuellement et le retournement des fruits est fréquent et régulier afin d'assurer un séchage homogène. L'aspect qualitatif a été lié au manque de main-d'œuvre qualifiée, qu'elle soit familiale ou salariée. Le changement des pratiques de production du café conventionnel vers le café de qualité à haut valeur ajoutée a demandé des nouvelles compétences techniques aux travailleurs. Par exemple, tous les fruits sont récoltés dans la production de café conventionnel, les différents stades de maturation ne sont pas pris en compte. Alors que dans la production de café de qualité, seulement les fruits mûr-cerise sont récoltés manuellement. Connaître les stades de maturation du café et surtout identifier les « cerises » est devenu une compétence technique importante.
Le deuxième facteur limitant a été le manque de technologies adaptées, qui a été décliné en deux types. Le premier type concerne le manque d'équipements adaptés à l'échelle des petites exploitations familiales et, donc, au volume de production. Le deuxième type concerne le manque d'équipements essentiels pour ajouter de la valeur au café, à l'exemple des machines à dépulpage pour séparer la pulpe du grain vert, ainsi que des séchoirs des grains verts et des machines à torréfaction. Ces étapes de production ont été externalisées vers d'autres agents de la chaîne de valeur.

Le troisième facteur limitant a été les difficultés de succession de l'exploitation familiale, caractérisé par l'absence de repreneurs (familial ou non), fortement lié à la non-attractivité du métier d'agriculteur, surtout entre les jeunes. Plusieurs raisons ont été évoquées par les agriculteurs, notamment, les conditions difficiles de travail, pas de vacances ou de week-end, le revenu instable pendant l'année, la concurrence avec les emplois et les salaires urbains.

Ces trois facteurs limitants liés au travail ont des connexions entre eux. La difficulté de recrutement et le manque d'équipements adaptés renforcent la charge de travail familiale, surtout le travail physique. Cette situation a des impacts négatifs sur les conditions de travail des agriculteurs, qui à leur tour, font face au vieillissement. Finalement, l'association entre ces conditions peu attractives de travail et le scénario économique difficile (forte concurrence, marché dérégulé, forte fluctuation du prix du café conventionnel) résultent dans la non-attractivité des jeunes, qui s'exprime dans les difficultés de succession des exploitations. Ainsi, le développement de la chaîne de valeur du café est fortement freiné par les limitations liées au travail.

## 4.2 Un plan d'action pour guider la mise en œuvre des changements

Globalement, le plan d'action a été composé de deux axes interconnectés afin de soutenir les changements des agriculteurs : 1) améliorer les conditions de travail des travailleurs ; 2) améliorer la production de café (Figure 3). La coopérative a été identifiée comme l'agent qui aurait un rôle essentiel dans le support au plan d'action.

Précisément, les agriculteurs ont défini les recommandations dans le plan d'action. Deux recommandations d'action ont été identifiées concernant le manque de main-d'œuvre. La première a été l'organisation d'une série de formation sur la production de café de qualité mise en place par la coopérative. L'objectif est d'accompagner les agriculteurs dans la transition du système de production conventionnel vers le système de production de haute qualité, ainsi que de qualifier la main-d'œuvre familiale et salariée afin de changer leurs pratiques et répondre aux standards de la production de café de qualité. De plus, la qualification des salariés peut être un moyen de retenir cette main-d'œuvre sur les exploitations, ou stimuler le retour des salariés temporaires et saisonniers lors de la prochaine période de récolte. Ceci est aussi une stratégie pour faire face aux difficultés de recrutement. La deuxième recommandation a été l'organisation collective du travail entre les agriculteurs à travers des groupes d'entraide afin de gérer la charge de travail lors des périodes de forte demande de main-d'œuvre.

En ce qui concerne le manque de technologies adaptées, les agriculteurs ont recommandé l'acquisition collective d'équipements à travers la coopérative et leur mise à disposition aux
adhérents, surtout des équipements pour la récolte et après la récolte, par exemple des machines portables pour la récolte semi-mécanisée, le dépulpage, le séchoir et le torréfacteur.

<figure><img src="image_4.png" /><figcaption>Figure 3. Plan d'action organisés sur deux axes afin de solutionner les trois facteurs limitants liés au travail.</figcaption></figure>

Le plan d'action permet aux agriculteurs de réduire leur dépendance à la main-d'œuvre salariée et aux services externalisés à d'autres agents de la chaîne de valeur, ainsi augmente leur contrôle sur des pratiques qui ont un fort impact sur la qualité du café et ajoute de la valeur avant la vente des grains.

Ainsi, le plan d'action contribue à : 1) améliorer les conditions de travail des agriculteurs – à travers la division de la charge de travail avec des salariés qualifiés, qu'ils soient permanents ou non ; 2) améliorer la production de café – ce qui peut mener à un meilleur prix de vente en fonction de la qualité et ainsi améliorer le revenu des petits agriculteurs. Finalement, ces actions contribuent aussi à augmenter l'attractivité de la production de café auprès des jeunes et, en conséquence, diminuer les difficultés de succession des exploitations.
## 5. Discussion

A travers ces résultats nous mettons en avant que la méthodologie d'intervention trans/formatrice (Vänninen et al., 2015; Virkkunen & Newnham, 2015) a permis l'accompagnement de la réflexion des petits agriculteurs qui changent ou envisagent le changement de système de production du café conventionnel vers le café de qualité, dont le travail a été identifié comme un élément important qui limite le développement de chaîne de valeur du café de qualité au sud du Brésil.

L'accompagnement est basé sur un processus d'apprentissage collectif autour d'un problème commun au groupe. Dans notre cas, l'identification du problème commun (i.e. les trois facteurs liées au travail) a pris plus de séances pour être identifié en consensus, en comparaison à la recommandation standard de la méthodologie (Virkkunen & Newnham, 2015), ou d'autres cas qui l'ont appliquée (Vänninen et al., 2015). Ceci peut être expliqué par le fait que lors du début des séances les agriculteurs ne formaient pas un groupe aligné par un objectif commun, malgré leur appartenance à la coopérative locale.

Néanmoins, la méthodologie d'intervention trans/formatrice a fourni des outils pour que les agriculteurs puissent développer une cohésion de groupe à partir de la caractérisation du scénario économique du marché du café et son lien avec la dynamique locale de production de café, ainsi que le partage d'expérience entre les agriculteurs, qui a permis d'identifier des contraintes liées au travail. L'adhésion des individus au groupe/collectif et le sentiment d'appartenance à ce groupe sont des éléments importants dans les méthodologies participatives (Berthet et al., 2016), ainsi que pour le fonctionnement propre du groupe/collectif (Hellin et al., 2009; Jona & Nghixulifwa, 2018).

Cette étape de la méthodologie a été cruciale pour que le caractère individuel des contraintes liées au travail, souvent exprimés dans le lien entre l'agriculteur et son exploitation, puissent passer au niveau collectif. Plus que la reconnaissance d'un « problème qui se repère aussi chez le voisin », les agriculteurs ont été accompagnés dans leur réflexion conjointe sur des possibles solutions collectives. La coopérative, qui est une organisation collective et un espace partagé entre les agriculteurs, émerge comme un agent clé de soutien et de mise en œuvre de ces solutions. Ainsi, nos résultats confirment ceux d'autres études sur l'importance des structures collectives pour le soutien des agriculteurs, à l'exemple des coopératives ou associations pour l'insertion des producteurs dans des marchés à haute valeur ajoutée comme le café au Costa Rica (Wollni & Zeller, 2007) et les maïs au Mexique (Hellin et al., 2009), ainsi que des structures tournées vers les questions du travail, comme les CUMA pour le partage du matériel agricole (Lucas & Gasselin, 2018) et les groupements d'employeurs pour le partage de la main-d'œuvre salariée en France (Artis, 2013). Autre que ces structures formelles, les agriculteurs mobilisent aussi des organisations collectives non formalisées afin de surmonter les contraintes de travail dans des périodes de pic d'activité, à l'exemple de l'entraide entre voisins ou entre membres d'un réseau local (Sabourin, 2007). Donc, les structures formelles et non formalisées de coopération ont un impact sur le soutien au changement d'organisation du travail, de pratiques de production et de commercialisation engagés par les agriculteurs.

L'articulation entre recherche et développement a été essentielle pour que chercheurs, étudiants et agriculteurs partagent leurs connaissances (Braun et al., 2021). De la part de la recherche,
nos résultats renforcent le besoin des méthodologies participatives afin de mieux saisir les enjeux de société et préciser les demandes des agriculteurs (Berthet et al., 2016; Vänninen et al., 2015). De la part du développement, les agriculteurs peuvent mieux connaitre leur place et leur rôle dans la chaîne de valeur et l'importance de leur activité pour le territoire et, donc, mieux se positionner entant que collectif organisé face à des projets publics ou privés (Braun et al., 2021; Byerlee et al., 2009).

En autre, cette articulation a permis de montrer aux chercheurs et agriculteurs que les questions liées au travail sont souvent négligés lors de la planification et mise en œuvre des changements dans les exploitations. Alors que le lien entre les changements de pratiques et les changements dans le travail ont été mis en évidence, notamment dans les exploitations d'élevage (Cournut et al., 2018; Dedieu et al., 2006).

En ce qui concerne le travail, l'originalité de nos résultats se repose sur le lien entre la succession des exploitations familiales et le développement de la chaîne de valeur. Ceci montre les agents de la chaîne de valeur doivent mieux prendre en compte cette problématique dans la gouvernance de la chaîne. Le travail est un facteur souvent évoqué dans la littérature sur les chaînes de valeur sous la forme d'emploi salarié et des conditions de travail dans les exploitations (Dolan, 2004; Raynolds, 2014; Valkila & Nygren, 2010).

Accompagner les agriculteurs dans leurs changements est une activité que s'inscrit dans le temps (Braun et al., 2021), donc une des limitations de cette étude a été l'accompagnement des agriculteurs pendant trois phases sur les sept préconisées dans la méthodologie d'intervention trans/formatrice (Engeström, 2001). En conséquence, la mise en œuvre du plan d'action n'est pas accompagnée par l'équipe de l'UEM entant que tel. Néanmoins, les étudiants continuent à travailler avec certains groupes d'agriculteurs et des données collectées dans le cadre de leur master, doctorat et post-doctorat et le partenaire privé du projet de recherche-action continue ses activités avec les agriculteurs. Les perspectives sont de reprendre les activités de terrain du projet de recherche-action dès que les restrictions sanitaires dû à la COVID-19 seront levées.

## 6. Conclusion

Accompagner les agriculteurs dans leur changements ne vas pas de soi, dont le besoin et l'importance du développement de méthodologies participatives qui articulent recherche et développement. Nous avons démontré dans cette étude comment la méthodologie d'intervention trans/formatrice a outillé des chercheurs et étudiants dans l'accompagnement des agriculteurs qui changent de pratique dans le cadre de la transition de la production du café conventionnel vers le café de qualité.

La prise en compte des questions liées au travail est essentiel pour soutenir ce changement et consolider la production de café de qualité, principalement la difficulté de succession des exploitations familiales dû à la faible attractivité du métier d'agriculteur. Ainsi, inclure le travail dans la gouvernance de la chaîne de valeur pourrait améliorer les stratégies de développement de la chaîne de valeur du café de qualité au Brésil.
Remerciements

A tous les agriculteurs, les agricultrices et les autres agents de la chaîne de valeur du café de qualité au Paraná. Cette étude a reçu le support de la SETI/Université sans Frontières et de la CAPES (88882.463223/2019-01).

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