O surgimento da agricultura no México foi um fator de grande relevância, que permitiu o desenvolvimento de culturas mesoamericanas ao longo de mais de três mil anos de história. A localização geográfica dos diferentes grupos étnicos que habitavam esta região permitiu o cultivo de uma grande variedade de plantas, como milho, feijão, abóbora e pimenta, produtos básicos na dieta mesoamericana, assim como de outros produtos foram desenvolvidos, de acordo com as características geográficas e climatológicas, como o cacau, do qual o chocolate é obtido, e mesmo a baunilha, sendo apreciados por todo o mundo. Aqueles produtos originais foram misturados com os trazidos pelos europeus no século XVI e isso deu origem à culinária mexicana, que em 2010 foi declarada Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO). Palavras-chave: Culturas Mesoamericanas, Gastronomia Mexicana, Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade da Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco).