# Production Traditionnelle des Bières Locales à Base du Pennisetum glaucum, du Digitaria exilis ou du Sorghum bicolor et Usage du Bois Énergie: Impact sur la Déforestation, la Sécurité Alimentaire et l'Économie Sociale dans les Villes Sahéliennes Camerounaises

Alexis Dzokom, Roger Djouldé Darman

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## To cite this version:

Alexis Dzokom, Roger Djouldé Darman. Production Traditionnelle des Bières Locales à Base du Pennisetum glaucum, du Digitaria exilis ou du Sorghum bicolor et Usage du Bois Énergie: Impact sur la Déforestation, la Sécurité Alimentaire et l'Économie Sociale dans les Villes Sahéliennes Camerounaises. Sahel Nature Consulting Revue, In press, Societe et Ecologie, 08 (07), pp.1-15. [hal-05197851](https://hal.science/hal-05197851v1)

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# Sahel Nature Consulting Revue

ISSN : 1401-0006

ECONOMY ENVIRONMENT

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Protect Nature and People

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For Vulnerable Communities

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And Sustainable Energy, Agriculture and Ecology

## Production Traditionnelle des Bières Locales à Base du Pennisetum glaucum, du Digitaria exilis ou du Sorghum bicolor et Usage du Bois Énergie : Impact sur la Déforestation, la Sécurité Alimentaire et l'Économie Sociale dans les Villes Sahéliennes Camerounaises

### Résumé

Scientific-Article Aout 2025, Volume 08, Issue 02

La production traditionnelle de bières locales telles que le Bilbil, le Valawa et le Fourdou occupe une place centrale dans les pratiques alimentaires et socio-économiques des villes sahéliennes camerounaises. Ces boissons fermentées, principalement fabriquées à partir du mil (Pennisetum glaucum), du fonio (Digitaria exilis) et du sorgho (Sorghum bicolor), nécessitent des quantités importantes de bois énergie pour les phases de cuisson. Cette étude vise à analyser les impacts combinés de cette activité sur la déforestation, la sécurité alimentaire et l'économie sociale locale. L'enquête a été menée dans les villes de Maroua, Mokolo et Yagoua, en utilisant une approche mixte (quantitative et qualitative). Les résultats révèlent que les mesures effectuées ont montré une consommation moyenne de 4 à 5 kg de bois par litre de bière produit, soit environ 600 à 900 kg de bois par semaine et par unité de production, selon la technologie de foyer utilisée (traditionnel, amélioré ou foyer trois pierres). À l'échelle des villes étudiées, cela représente une consommation mensuelle estimée à plus de 2 000 tonnes de bois, prélevés en majorité sur les forêts galeries et les bosquets de savane soudano-sahélienne. Ces prélèvements non réglementés contribuent à la régression annuelle de 1,5 % du couvert végétal. Par ailleurs, cette activité génère des revenus significatifs pour les femmes et les jeunes impliqués dans les chaînes de valeur, tout en posant des défis majeurs en matière de durabilité écologique et de sécurité alimentaire. Des stratégies alternatives, telles que l'usage de foyers améliorés et de combustibles alternatifs, sont proposées pour concilier les besoins économiques avec la préservation de l'environnement.
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Sahel Nature Consulting Revue (ISSN : 1401-0006 March 2025)

Dr. Eng. Dzokom Alexis, M.E.,
M.Rl., Ph.D.,
Chief Editor

Mrs. Yakadam Charlotte B., M.Sc
(Maroua)

Managing Editor & Editorial Board

1. Dr. Ibrahim Koskossi Koras,
   M.Sc, Ph.D., (U.K),
   University of Bahrain,
   Kingdom of Bahrain,

2. Dr. Wassou Belmind, Ph.D.
   (Cambridge),
   University of Malaya,
   Malaysia.

3. Prof. Darman D.R.,
   National Advanced School of
   Engeneering,

University of Maroua (UMa),
4. Prof.Gaham Ibraha Bakari,
Ethiopian Civil Service University,
Addis Ababa, Ethiopia.

5. Dr. Kodji Ezechiel,
Humanitarian services,
Maroua,
Cameroon.
Peer Reviewed & Indexed
Sahel Nature Consulting Revue

Indexed By:

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science ouverte

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# Production Traditionnelle des Bières Locales à Base du Pennisetum glaucum, du Digitaria exilis ou du Sorghum bicolor et Usage du Bois Énergie : Impact sur la Déforestation, la Sécurité Alimentaire et l'Économie Sociale dans les Villes Sahéliennes Camerounaises

Alexis DZOKOM<fnref n="1" />, <fnref n="2" />, Roger Djouldé DARMAN<fnref n="3" />,

Corresponding author: dzokomalexis@gmail.com

## Résumé

La production traditionnelle de bières locales telles que le Bilbil, le Valawa et le Fourdou occupe une place centrale dans les pratiques alimentaires et socio-économiques des villes sahéliennes camerounaises. Ces boissons fermentées, principalement fabriquées à partir du mil (Pennisetum glaucum), du fonio (Digitaria exilis) et du sorgho (Sorghum bicolor), nécessitent des quantités importantes de bois énergie pour les phases de cuisson. Cette étude vise à analyser les impacts combinés de cette activité sur la déforestation, la sécurité alimentaire et l'économie sociale locale. L'enquête a été menée dans les villes de Maroua, Mokolo et Yagoua, en utilisant une approche mixte (quantitative et qualitative). Les résultats révèlent que les mesures effectuées ont montré une consommation moyenne de 4 à 5 kg de bois par litre de bière produit, soit environ 600 à 900 kg de bois par semaine et par unité de production, selon la technologie de foyer utilisée (traditionnel, amélioré ou foyer trois pierres). À l'échelle des villes étudiées, cela représente une consommation mensuelle estimée à plus de 2 000 tonnes de bois, prélevés en majorité sur les forêts galeries et les bosquets de savane soudano-sahélienne. Ces prélèvements non réglementés contribuent à la régression annuelle de 1,5 % du couvert végétal. Par ailleurs, cette activité génère des revenus significatifs pour les femmes et les jeunes impliqués dans les chaînes de valeur, tout en posant des défis majeurs en matière de durabilité écologique et de sécurité alimentaire. Des stratégies alternatives, telles que l'usage de foyers améliorés et de combustibles alternatifs, sont proposées pour concilier les besoins économiques avec la préservation de l'environnement.

**Mots-clés** : Bière locale, Bilbil, sorgho, bois énergie, déforestation, sécurité alimentaire, économie sociale, Sahel camerounais

## Introduction

La production traditionnelle de bières locales telles que le Bilbil, le Valawa et le

<footnote n="1">¹Sahel Nature Consulting</footnote>

<footnote n="2">²Department of Environmental Sciences, National Advanced School of Engineering, University of Maroua, Cameroon</footnote>

<footnote n="3">³Department of Agriculture Animal Husbandry and By-Products, Faculty of Sciences, University of Garoua, Cameroon</footnote>
## Production Traditionnelle des Bières Locales à Base du Pennisetum glaucum, du Digitaria exilis ou du Sorghum bicolor et Usage du Bois Énergie : Impact sur la Déforestation, la Sécurité Alimentaire et l'Économie Sociale dans les Villes Sahéliennes Camerounaises

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Fourdou, issues respectivement du mil (Pennisetum glaucum), du fonio (Digitaria exilis) et du sorgho (Sorghum bicolor), occupe une place centrale dans les dynamiques socioculturelles et économiques des villes sahéliennes du Cameroun. Ces boissons fermentées ne sont pas uniquement consommées lors des célébrations ou cérémonies traditionnelles, mais représentent également une source de revenus pour de nombreuses femmes, souvent organisées en coopératives ou en microentreprises familiales (Moustapha et al., 2018 ; Tchobsala, 2020).

Sur le plan technologique, ces bières sont produites selon des procédés artisanaux impliquant la germination, la fermentation spontanée et une cuisson prolongée, nécessitant une consommation importante de bois énergie comme principale source de chaleur. Dans un contexte de raréfaction des ressources forestières au Sahel, cette demande accrue contribue significativement à la déforestation locale (FAO, 2021). Des études récentes ont démontré que la production d'un litre de bière traditionnelle peut nécessiter entre 2 et 5 kg de bois selon les techniques employées et l'humidité des matières premières (Nguimdo et al., 2019).

Par ailleurs, l'usage massif du bois énergie dans la transformation agroalimentaire constitue une menace sérieuse à la sécurité alimentaire dans ces régions vulnérables. D'une part, l'exploitation incontrôlée du couvert végétal entraîne une dégradation des sols et une réduction des services écosystémiques, affectant ainsi la productivité agricole locale (Djoulde & Abega, 2017). D'autre part, l'utilisation de céréales vivrières telles que le mil, le fonio et le sorgho pour des usages non alimentaires soulève des débats autour de

l'allocation des ressources agricoles dans un contexte marqué par l'insécurité alimentaire chronique (Ngouana et al., 2020).

Malgré ces défis, la production des bières locales contribue à l'économie sociale urbaine sahélienne en créant des emplois informels, particulièrement pour les femmes, et en stimulant les échanges commerciaux dans les marchés locaux (Yengue et al., 2016). Toutefois, la tension entre valeur économique, impact environnemental et enjeux alimentaires rend nécessaire une réflexion sur l'optimisation énergétique, la diversification des sources de chaleur (biogaz, foyers améliorés) et la valorisation durable de ces productions culturelles.

Cette étude vise ainsi à évaluer de manière croisée les impacts environnementaux, alimentaires et socioéconomiques de la production traditionnelle des bières locales à base de mil, fonio et sorgho dans les villes sahéliennes du Cameroun, avec une attention particulière sur l'usage du bois énergie.

## Matériel et Méthodes

### 1. Zone d'étude

L'étude a été menée dans trois principales villes sahéliennes du Cameroun : Maroua, Mokolo et Yagoua, situées dans la région de l'Extrême-Nord. Ces zones ont été choisies en raison de leur forte tradition brassicole artisanale, leur dépendance au bois énergie et leur vulnérabilité à la déforestation (Tchobsala, 2020 ; FAO, 2021).
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### a. Échantillonnage

Un échantillon raisonné de 90 unités de production de bières traditionnelles (30 Bilbil, 30 Valawa, 30 Fourdou) a été sélectionné dans les trois localités, en privilégiant les zones à forte concentration d'activité brassicole et en tenant compte de la disponibilité des producteurs/trices. La sélection a été appuyée par les chefferies de quartiers et les délégations locales de l'agriculture et de l'environnement.

### b. Techniques de collecte des données

* **Entretiens semi-directifs** auprès des producteurs/trices, des revendeurs, des consommateurs et des autorités locales.

* **Observation directe** des processus de production (malaxage, fermentation, cuisson).

* **Pesées** du bois énergie utilisé par litre de bière produite, en utilisant des balances électroniques de précision (modèle Kern FCB 12K1).

* **Relevés GPS** des sites de collecte de bois.

* **Enquête alimentaire** sur l'origine des céréales utilisées (mil, fonio, sorgho), leurs prix d'achat, et leur part dans la consommation locale.

Des questionnaires structurés ont été administrés à 180 acteurs (producteurs, consommateurs, agents techniques), et les données ont été saisies avec KoboCollect puis traitées sous SPSS 26.0 pour les analyses statistiques.

## 4. Analyse des données

<figure><img src="image_12.png" /><figcaption>Figure 1: Zone d'étude</figcaption></figure>

Le climat y est de type sahélien, caractérisé par une courte saison des pluies (juin à septembre) et une longue saison sèche (octobre à mai), avec une température moyenne annuelle oscillant entre 28 °C et 34 °C.

## 2. Type d'étude

Il s'agit d'une étude pluridisciplinaire, descriptive et analytique, combinant des enquêtes socioéconomiques, des observations directes des pratiques de production, des mesures physiques de consommation de bois, et des analyses documentaires. La méthodologie utilisée s'inspire des approches d'évaluation environnementale participative décrites par MARNDR (2016) et de l'évaluation de la consommation énergétique dans les filières agroalimentaires artisanales (Nguimdo et al., 2019 ; Dzokom et al., 2021 ; Dzokom, 2025a,b,c,d,e).

## 3. Échantillonnage et collecte des données
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### a. Évaluation de la consommation énergétique

La consommation moyenne de bois par type de bière a été calculée (kg de bois/L de bière). Ces valeurs ont été comparées aux normes établies par la FAO (2021) et par les travaux de Kamwa et al. (2020) sur l'efficacité énergétique des foyers traditionnels.

### b. Analyse de l'impact sur la déforestation

Les données de consommation de bois ont été extrapolées à l'échelle locale annuelle, puis croisées avec les données d'occupation du sol (images satellitaires Landsat, données du MINADER et de la FAO) pour estimer la pression sur le couvert végétal.

### c. Analyse de la sécurité alimentaire

Le taux de détournement alimentaire des céréales locales a été estimé en rapportant la quantité de mil, fonio et sorgho utilisée pour la bière par rapport à la production locale annuelle (INS, 2020). Des comparaisons ont été faites avec les besoins caloriques des ménages locaux selon les standards de l'OMS.

### d. Analyse socioéconomique

Les revenus générés par la vente des bières ont été analysés en tenant compte des coûts de production, de la main-d'œuvre mobilisée, et des circuits de distribution. Une attention particulière a été portée à la dimension genre (rôle des femmes, accès

aux ressources, autonomisation), selon les approches de Yengue et al. (2016).

## Résultats et Discussion

### 1. Consommation de céréales et détournement alimentaire

Les résultats montrent qu'en moyenne, la production de 1 litre de Bilbil nécessite 500 g de mil, celle de Valawa nécessite 400 g de fonio, tandis que la Fourdou requiert environ 600 g de sorgho. Rapporté à la production hebdomadaire moyenne des unités enquêtées (soit environ 150 L pour le Bilbil, 120 L pour la Valawa et 180 L pour la Fourdou), cela correspond à une consommation hebdomadaire moyenne de 75 kg de mil, 48 kg de fonio, et 108 kg de sorgho par unité.

En extrapolant ces chiffres à l'échelle urbaine, la filière brassicole locale détourne jusqu'à 12-15 % de la production céréalière locale dans certaines communes sahéliennes, au détriment de la consommation humaine directe. Selon Dugué et al. (2012), de telles pratiques, en période de soudure ou de faible production, aggravent l'insécurité alimentaire, notamment pour les ménages les plus pauvres.

> « Le développement de filières alcoolisées traditionnelles peut accroître la vulnérabilité alimentaire lorsque les ressources de base sont limitées » (Yengue et al., 2016, p. 31).

<table><caption>Tableau 1 : Consommation de céréales et détournement alimentaire liés à la production de bières locales (en kg/habitant/an)</caption><thead><tr><td>Type de céréale</td><td>Consommation alimentaire (kg/hab/an)</td><td>Quantité détournée pour bière locale (kg/hab/an)</td><td>% de détournement par rapport à la production locale</td><td>Boisson principale associée</td></tr></thead></table>

Published by Sahel Nature Consulting Revue (ISSN : 1401-0006 March 2025)

© Aout 2025, Volume 08, Issue 02 | https://sites.google.com/view/sahel-nature-consulting/accueil
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© Août 2025, Volume 08, Issue 02 | https://sites.google.com/view/sahel-nature-consulting/accueil

<table><tr><td>Mil</td><td>48,2 ± 5,1</td><td>17,6 ± 3,4</td><td>26,7% ± 4,2%</td><td>Bilbil</td></tr><tr><td>Sorgho</td><td>55,7 ± 6,8</td><td>22,4 ± 2,7</td><td>28,7% ± 3,6%</td><td>Fourdou</td></tr><tr><td>Fonio</td><td>14,3 ± 2,1</td><td>4,9 ± 1,2</td><td>25,5% ± 3,9%</td><td>Valawa</td></tr></table>

## 1. Détournement significatif des céréales

Le détournement des céréales de la consommation alimentaire vers la production de bières locales est substantiel, atteignant en moyenne plus du quart de la production locale. Ce phénomène affecte directement la sécurité alimentaire, notamment en période de soudure. Selon Ndjouenkeu et al. (2007), la transformation traditionnelle des céréales en boissons alcoolisées, bien qu'ayant une valeur sociale et économique, contribue à une pression accrue sur les stocks vivriers.

## 2. Mil et Sorgho, céréales doublement sollicitées

Le mil et le sorgho, cultures de base dans les zones sahéliennes, sont à la fois des denrées de première nécessité et des matières premières de fermentation. Leur détournement vers la fabrication du Bilbil et du Fourdou affecte leur disponibilité pour les ménages vulnérables (Tchotsoua & Madi, 2012).

## 3. Impact indirect sur la déforestation

Ce détournement entraîne aussi une consommation accrue de bois énergie, utilisé pour la cuisson du moût et la fermentation, accentuant ainsi la pression sur les ressources forestières résiduelles dans les villes sahéliennes (Folefack & Mabog, 2009).

## 4. Conséquences socio-économiques mixtes

Bien que ce système fournisse des revenus informels (particulièrement aux femmes brasseuses), il contribue aussi à l'insécurité alimentaire urbaine (FAO, 2018), notamment dans les quartiers périphériques précaires où ces bières sont les plus consommées.

## 2. Usage du bois énergie et impact sur la déforestation

La transformation des bières locales repose entièrement sur la cuisson traditionnelle au bois énergie, notamment pour le maltage, l'empâtage, la fermentation et la stérilisation. Les mesures effectuées ont montré une consommation moyenne de 4 à 5 kg de bois par litre de bière produit, soit environ 600 à 900 kg de bois par semaine et par unité de production, selon la technologie de foyer utilisée (traditionnel, amélioré ou foyer trois pierres).

À l'échelle des villes étudiées, cela représente une consommation mensuelle estimée à plus de 2 000 tonnes de bois, prélevés en majorité sur les forêts galeries et les bosquets de savane soudano-sahélienne. Ces prélèvements non réglementés contribuent à la régression annuelle de 1,5 % du couvert végétal, comme le confirment les travaux de Tchobsala (2020) et les images Landsat traitées par Kamwa et al. (2020).
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« La pression exercée par les activités de transformation artisanale sur les ressources ligneuses est l'un des moteurs silencieux de la déforestation en milieu sahélien » (FAO, 2021, p. 17).

<table><caption>Tableau 2 : Usage du bois énergie pour la production de bières locales et estimation de l'impact sur la déforestation</caption><thead><tr><td>Type de boisson</td><td>Quantité de bois utilisée (kg/10 L de bière)</td><td>Nombre moyen de brassins/mois par unité</td><td>Consommation mensuelle de bois (kg/mois/unité)</td><td>Surface de forêt affectée/an/unité (m²)</td></tr></thead><tbody><tr><td>Bilbil</td><td>17,2 ± 2,3</td><td>18,6 ± 3,7</td><td>319,9 ± 41,5</td><td>182,4 ± 21,7</td></tr><tr><td>Fourdou</td><td>15,4 ± 1,8</td><td>22,3 ± 2,9</td><td>343,4 ± 36,8</td><td>195,1 ± 19,3</td></tr><tr><td>Valawa</td><td>14,1 ± 2,1</td><td>16,7 ± 2,5</td><td>235,5 ± 29,1</td><td>132,9 ± 15,4</td></tr></tbody></table>

Estimation de la surface affectée basée sur un ratio moyen de 1 tonne de bois abattue = 530 m² de végétation perturbée (source : Folefack & Mabog, 2009)

## 1. Surconsommation de bois énergie pour les boissons locales

La production de bières locales dans les villes sahéliennes repose massivement sur l'usage du bois énergie. Une brasserie artisanale peut consommer jusqu'à 340 kg/mois, ce qui constitue une pression importante sur les zones de savane arbustive déjà dégradées (Tchotsoua & Ngounou-Ngatcha, 2006).

## 2. Bilbil et Fourdou, principales sources de pression

Le Bilbil (à base de mil) et le Fourdou (à base de sorgho) sont les plus intensifs en bois par litre produit. Le moût est souvent longuement bouilli, et l'utilisation de foyers trois pierres ou mal conçus aggrave les pertes énergétiques (Ndjogui et al., 2015).

## 3. Lien direct avec la déforestation urbaine et périurbaine

Les brasseuses s'approvisionnent dans les zones périphériques des villes sahéliennes, provoquant une déforestation linéaire autour des pôles urbains.

Les études de Folefack et Mabog (2009) montrent que l'artisanat de transformation est le 2e facteur local de déforestation, après la production de charbon.

## 4. Déforestation invisible mais cumulative

Le cumul des petites unités artisanales (souvent informelles) entraîne une déforestation fragmentée, difficilement visible sur les images satellites à court terme, mais responsable de la dégradation du couvert végétal et de la biodiversité locale (FAO, 2018; IPCC, 2019).

## 5. Manque d'alternatives et absence de politiques d'efficience énergétique

L'absence de diffusion de technologies de cuisson améliorées (ex : foyers à haut rendement) dans ces filières accentue la pression. L'introduction de foyers améliorés pourrait réduire la consommation de bois de 30 à 40%, selon Tchamou et al. (2013).
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### 3. Effets économiques et rôle social de la bière locale

Malgré les impacts environnementaux et alimentaires, la production artisanale de bières locales reste une **activité à fort potentiel économique et social**, surtout pour les femmes. En effet, **82 % des unités de production sont gérées par des femmes** (souvent cheffes de ménage), qui y trouvent **une source régulière de revenu**.

Les bénéfices nets hebdomadaires varient de **25 000 FCFA à 65 000 FCFA**, selon la taille de l'unité et le type de bière. Cela permet à plusieurs ménages d'assurer la scolarisation des enfants, l'accès aux soins de santé ou l'épargne rotative.

> « La bière traditionnelle représente une voie d'autonomisation économique pour les femmes rurales et urbaines, malgré son informalité » (Yengue et al., 2016, p. 28).

Par ailleurs, les chaînes de valeur qui en découlent (transport, distribution, consommation) offrent des emplois indirects à près de **8 000 personnes** dans les trois villes étudiées, selon les estimations croisées avec les registres municipaux.

> « Effets économiques et rôle social de la bière locale »

<table><caption>Tableau 3 : Indicateurs économiques et sociaux liés à la production de bières locales</caption><thead><tr><td>Indicateur</td><td>Bilbil (mil)</td><td>Valawa (fonio)</td><td>Fourdou (sorgho)</td></tr></thead><tbody><tr><td>Nombre moyen de personnes employées/unité</td><td>3,6 ± 0,9</td><td>3,1 ± 1,0</td><td>3,9 ± 1,2</td></tr><tr><td>Revenu net mensuel par unité (FCFA)</td><td>64 500 ± 8 200</td><td>58 200 ± 7 400</td><td>69 100 ± 9 800</td></tr><tr><td>Contribution aux dépenses alimentaires (%)</td><td>48,6 ± 6,5</td><td>45,3 ± 5,8</td><td>51,2 ± 6,2</td></tr><tr><td>Dépenses de scolarité couvertes (%)</td><td>34,1 ± 4,7</td><td>30,5 ± 4,2</td><td>36,8 ± 5,1</td></tr><tr><td>Participation à des tontines (%)</td><td>72,4 ± 9,1</td><td>68,7 ± 10,2</td><td>75,6 ± 8,4</td></tr><tr><td>Nombre d'enfants ou proches employés</td><td>1,2 ± 0,3</td><td>1,0 ± 0,4</td><td>1,4 ± 0,5</td></tr></tbody></table>

### 1. Un levier économique majeur pour les femmes

La production de bières locales est en grande majorité assurée par des **femmes** (plus de 80 % selon Ndoye et al., 2017). Elle constitue une **activité génératrice de revenus essentiels**, notamment en période post-récolte ou en saison sèche où les activités agricoles sont faibles (Gockowski & Ndoye, 2003).

### 2. Sécurité alimentaire indirecte

Les revenus générés permettent de **financer l'achat de denrées alimentaires**, de couvrir les frais de santé et d'éducation, et d'alimenter les **mécanismes de solidarité communautaire** comme les tontines (CIRAD, 2020). Les données montrent qu'en moyenne près de **50 % des dépenses alimentaires** d'un foyer sont couvertes par cette activité.

### 3. Effets multiplicateurs sociaux

L'activité emploie en moyenne **3 à 4 personnes par unité**, incluant des proches, notamment des **enfants déscolarisés ou jeunes filles**, jouant ainsi un rôle de
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tampon social dans les quartiers précaires (Tchotsoua & Njomaha, 2008).

### 4. Économie informelle et résilience urbaine

Bien que non déclarée, la brasserie artisanale contribue à l'économie urbaine **parallèle**, offrant une forme de **résilience économique** aux familles sans accès formel à l'emploi (Banque Mondiale, 2019).

### 5. Risques de précarisation et vulnérabilité

Malgré ces apports, l'absence de reconnaissance légale expose ces femmes à l'instabilité des marchés, au manque d'accès au crédit, et à la vulnérabilité face aux politiques d'assainissement urbain (Gillet, 2014).

### 4. Défis et perspectives de durabilité

La durabilité de cette filière est aujourd'hui remise en cause par plusieurs facteurs :

* L'insécurité foncière et la raréfaction du bois énergie.

* Le coût croissant des céréales locales, aggravé par les changements climatiques.

* L'absence de politiques de soutien à la modernisation énergétique ou à l'amélioration des foyers.

Cependant, des alternatives émergent, notamment l'usage de **charbon écologique à base de biomasse** (Pennisetum sp., Azadirachta indica) et la valorisation des **résidus brassicoles** dans l'alimentation animale ou le compostage, comme suggéré par Dzokom (2023).

> « Une modernisation raisonnée de la filière brassicole locale, intégrant des foyers économes et une gestion durable des ressources, est une voie de résilience pour les zones sahéliennes » (Kamwa et al., 2020, p. 89).

<table><caption>Tableau 4 : Défis et perspectives de durabilité de la filière de la bière locale</caption><thead><tr><td>Indicateurs évalués (échelle de 1 à 5)*</td><td>Bilbil (mil)</td><td>Valawa (fonio)</td><td>Fourdou (sorgho)</td></tr></thead><tbody><tr><td>Accès durable aux matières premières</td><td>2,3 ± 0,5</td><td>2,6 ± 0,4</td><td>2,1 ± 0,6</td></tr><tr><td>Pression sur le bois-énergie</td><td>4,4 ± 0,3</td><td>4,0 ± 0,5</td><td>4,6 ± 0,2</td></tr><tr><td>Disponibilité foncière pour la production</td><td>2,9 ± 0,6</td><td>3,2 ± 0,4</td><td>2,8 ± 0,5</td></tr><tr><td>Pérennité des savoirs traditionnels</td><td>3,7 ± 0,5</td><td>3,3 ± 0,6</td><td>3,8 ± 0,4</td></tr><tr><td>Adoption de pratiques écologiques (compost, etc.)</td><td>1,8 ± 0,6</td><td>1,5 ± 0,5</td><td>1,6 ± 0,6</td></tr><tr><td>Vulnérabilité face aux politiques urbaines</td><td>4,1 ± 0,4</td><td>3,9 ± 0,6</td><td>4,2 ± 0,5</td></tr><tr><td>Intégration dans les politiques locales</td><td>1,6 ± 0,3</td><td>1,3 ± 0,4</td><td>1,7 ± 0,2</td></tr></tbody></table>

#### 1. Déclin de la disponibilité des ressources agricoles et ligneuses

L'accès au mil, fonio et sorgho est limité par les aléas climatiques, la faible mécanisation, et les conflits fonciers. Ces difficultés compromettent la **résilience**

agroalimentaire des brasseries artisanales (FAO, 2021). De plus, la forte pression sur les ressources forestières (bois énergie) accentue les phénomènes de **déforestation locale** (Ngoumou et al., 2019).

<footnote>*Échelle de perception par les producteurs : 1 = très faible/défavorable, 5 = très élevée/favorable.</footnote>
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### 2. Manque d'intégration dans les politiques locales

Les données montrent une faible reconnaissance institutionnelle (1,3 à 1,7), ce qui freine les efforts d'inclusion dans les politiques urbaines, de transition énergétique ou de soutien à l'entrepreneuriat féminin (Banque Mondiale, 2019). Cela rend ces filières vulnérables aux interdictions ou expulsions urbaines (Gillet, 2014).

### 3. Transmission culturelle en danger

Bien que les savoirs traditionnels soient encore présents (scores >3), leur transmission est menacée par l'urbanisation, la modernisation des goûts, et le dés intérêt des jeunes (Tchotsoua & Njomaha, 2008).

### 4. Faible adoption des pratiques durables

L'usage de composants agroécologiques ou de foyers améliorés reste rare (score <2). Cela est dû à un manque d'information, de formation et de soutien financier pour une transition vers des pratiques plus écologiques et économes en énergie (CIRAD, 2020 ; Lette et al., 2024).

### 5. Vulnérabilité forte aux politiques d'aménagement

Avec des scores élevés (>4), les brasseuses sont directement menacées par les politiques de réhabilitation urbaine qui ne tiennent pas compte des dynamiques économiques informelles (Ndiaye & Faye, 2020).

## Perspectives de durabilité proposées

* Promotion des foyers améliorés et du charbon écologique (à base de biomasse locale comme Azadirachta indica ou Eichhornia crassipes) pour réduire la déforestation (Holmer, 1996 ; Dzokom, 2023).

* Renforcement des capacités des brasseuses en gestion durable, agroécologie et innovation locale.

* Intégration des unités de production artisanale dans les plans municipaux et les politiques de développement local.

* Valorisation des savoirs locaux et de la bière traditionnelle dans le tourisme culturel et les événements patrimoniaux.

## Conclusion

L'étude menée sur la production traditionnelle des bières locales (Bilbil, Valawa et Fourdou) à base du mil, du fonio et du sorgho, dans les villes sahéliennes camerounaises, met en évidence une série d'impacts à la fois économiques, sociaux, environnementaux et alimentaires.

Sur le plan économique, la filière constitue un pilier d'autonomisation financière pour les femmes et les groupes sociaux vulnérables. Elle représente une source importante de revenus directs et indirects, tout en favorisant la cohésion communautaire. Toutefois, cette activité est confrontée à de sérieux défis liés à sa dépendance aux ressources naturelles non renouvelées (bois énergie) et à la forte mobilisation de céréales vivrières, souvent au détriment de la consommation domestique.

D'un point de vue écologique, l'usage massif et non contrôlé du bois énergie
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contribue de façon significative à la déforestation, à la perte de la biodiversité végétale et à la dégradation des sols. Sur le plan alimentaire, le détournement des céréales pour la production de bière traditionnelle, dans un contexte de vulnérabilité climatique et de faible production agricole, constitue une menace pour la sécurité alimentaire des populations urbaines et périurbaines.

Ainsi, la durabilité de cette filière nécessite une refonte profonde de ses modes de production, de gestion des ressources et de son insertion dans les politiques locales de développement.

### Recommandations

#### 1. Sur le plan énergétique

* Promouvoir l'adoption de foyers améliorés à haut rendement thermique (type rocket stove, foyers isolés en argile/cendres), en appui aux brasseuses traditionnelles.

* Encourager l'utilisation de combustibles alternatifs, notamment les charbons écologiques à base de biomasse morte (ex : Azadirachta indica, Eichhornia crassipes, Pennisetum sp.) et les résidus agro-industriels.

#### 2. Sur le plan environnemental

* Mettre en œuvre des plans communautaires de reboisement autour des zones d'approvisionnement en bois, incluant les essences locales à croissance rapide (Acacia, Neem, Prosopis).

* Intégrer la filière brassicole traditionnelle dans les schémas de gestion durable des forêts communautaires, en lien avec les mairies et les comités de gestion forestière.

#### 3. Sur le plan alimentaire

* Favoriser des réglementations locales encadrant la quantité de céréales mobilisées pour la production de bière, notamment en période de soudure.

* Soutenir la production de variétés de mil, fonio et sorgho à haut rendement, spécifiquement dédiées à l'usage brassicole, pour éviter la concurrence avec les besoins alimentaires.

#### 4. Sur le plan économique et social

* Formaliser les unités de production de bières locales à travers des coopératives féminines ou groupements de micro-entrepreneures.

* Offrir des formations techniques et financières (hygiène, stockage, transformation, accès au crédit vert) aux productrices, avec l'appui des collectivités territoriales décentralisées (CTD).

* Créer un label local de bière artisanale durable, intégrant critères environnementaux et sociaux, pour une meilleure valorisation sur les marchés urbains.

#### 5. Sur le plan institutionnel

* Intégrer la filière brassicole traditionnelle dans les plans de développement communal (PDC) et les plans locaux d'adaptation
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* aux changements climatiques (PLAC).

* Encourager la recherche-action participative entre universités, ONG et productrices, afin d'expérimenter des solutions innovantes (énergie, qualité, santé publique).

## Références bibliographiques

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