# Déterminants de la localisation des points de vente hors ferme dans les circuits courts alimentaires

Rawaa Laajimi, Laurence Delattre, Hubert Jayet, Nicolas Debarsy

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## To cite this version:

Rawaa Laajimi, Laurence Delattre, Hubert Jayet, Nicolas Debarsy. Déterminants de la localisation des points de vente hors ferme dans les circuits courts alimentaires. XIVème Séminaire international du Réseau FONCIMED. Les systèmes agraires méditerranéens face à la crise climatique: impacts, contradictions et défis d'adaptation. Des structures foncières au territoire, Oct 2024, Baeza, Spain. pp.110-112, 10.56451/10334/9870. hal-05226800

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Submitted on 27 Aug 2025

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# Déterminants de la localisation des points de vente hors ferme dans les circuits courts alimentaires

Rawaa Laajimi (1), Laurence Delattre (2), Hubert Jayet (3), and Nicolas Debarsy (4)

(1) INRAE (French National Institute for Research on Agriculture, Food and Environment), Ecodéveloppement, Avignon, France, rawaa.laajimi@inrae.fr

(2) Univ. Lille, CNRS, IESEG School of Management, UMR 9221 - LEM - Lille Économie Management, F-59000 Lille, France, laurence.delattre@univ-lille.fr

(3) Univ. Lille, CNRS, IESEG School of Management, UMR 9221 - LEM - Lille Économie Management, F-59000 Lille, France, hubert.jayet@univ-lille.fr

(4) Univ. Lille, CNRS, IESEG School of Management, UMR 9221 - LEM - Lille Économie Management, F-59000 Lille, France, nicolas.debarsy@cnrs.fr

**Mots clés** : short food supply chains, off-farm points of sale, potential food demand, potential supply of agricultural products

# Contextualisation de la problématique et objectifs principaux de la communication

Ces dernières années, les circuits courts alimentaires (CCA) ont suscité un regain d’intérêt de la part des consommateurs, des producteurs agricoles ainsi que des décideurs publics. Cet intérêt renouvelé peut être attribué à plusieurs facteurs, tels que les préoccupations concernant la perte de confiance des consommateurs à la suite de diverses crises dans l’industrie agroalimentaire (maladie de la vache folle, contamination à la dioxine dans le poulet, présence de viande de cheval dans des plats préparés...), ainsi que la prise de conscience environnementale croissante, qui incite la société à s’interroger sur l’impact environnemental de nos habitudes alimentaires (pratiques agricoles intensives, kilomètres alimentaires...). En outre, les revenus des agriculteurs et le coût des denrées alimentaires constituent également des motivations derrière cet intérêt renouvelé.

Le concept de circuits alimentaires courts ne fait pas l'objet d'une définition unique, mais la plupart des définitions font généralement référence à l'absence ou à un nombre limité d'intermédiaires entre les agriculteurs et les consommateurs finaux. Certaines définitions alternatives peuvent également inclure la proximité géographique entre les agriculteurs et les consommateurs finaux (Kneafsey et al., 2013; Praly et al., 2014; Vonthron and Devillet, 2023). Dans les CCA, la vente à la ferme se distingue de la vente hors ferme. La vente à la ferme est l'une des méthodes de commercialisation des CCA les plus étudiées. En conséquence, la localisation des exploitations agricoles impliquées dans cette méthode de vente est relativement bien documentée. En revanche, la localisation d'autres types de points de vente (tels que les marchés, les ventes par internet, les AMAP, les magasins de producteurs, les commerçants comme intermédiaires, etc.) n'a pas reçu autant d'attention dans la littérature, surtout d'un point
de vue quantitatif. Parmi ces études, on peut notamment citer les travaux de Martinez et Park (2021), d'Aubry et Chiffoleau (2009), de Vogel et Low (2015), Chiffoleau et al. (2021), ainsi que de Horvath (2023).

La localisation des points de vente hors ferme suit des logiques différentes de celles des ventes à la ferme. Par conséquent, il est essentiel d'examiner les facteurs favorables, les obstacles rencontrés et les mécanismes de développement des CCA dans la diversité des territoires concernés. Cet article vise ainsi à contribuer à la littérature en examinant les déterminants qui influencent la localisation des points de vente hors ferme dans les CCA dans les deux départements français : le Nord et le Pas-de-Calais. Cette étude revêt un intérêt particulier dans l'optique de soutenir les politiques publiques visant à promouvoir ces dynamiques émergentes ainsi que d'ouvrir de nouvelles perspectives de commercialisation pour les producteurs agricoles locaux tout en facilitant l'accès des consommateurs aux produits issus des CCA.

## Méthodologie et sources utilisées

Nous avons compilé une base de données originale à partir de sites web locaux, régionaux et nationaux pour l'année 2020 et géolocalisé plus de 500 points de vente hors fermes. Notre étude empirique débute par l'estimation d'un modèle de comptage au niveau communal. Nous prenons en considération l'environnement local de chaque point de vente, à la fois en termes d'offre potentielle de produits agricoles et de demande alimentaire potentielle. Ce modèle est estimé à l'échelle géographique administrative la plus fine, celle de la commune, dans le but de pouvoir formuler d'éventuelles recommandations politiques. Néanmoins, ce niveau d'analyse peut masquer une hétérogénéité infra-municipale susceptible d'influer sur la localisation des points de vente. Par conséquent, nous menons une deuxième analyse au niveau des carreaux (200 m2), découpage spatial plus fin, réalisé par l'INSEE. Nous estimons ainsi un modèle dichotomique expliquant la présence ou non d'un point de vente dans un carreau. De plus, nous avons intégré dans les deux analyses, des variables dont le calcul s'inspire du concept de potentiel de marché, prenant en compte non seulement les caractéristiques de la localisation (commune ou carreau) des points de vente, mais également celles des localisations environnantes en tant que facteurs explicatifs. Bien que largement utilisée en économie géographique, à notre connaissance, cette approche n'a pas encore été appliquée à l'analyse de la localisation des CCA.

## Conclusions

Les modélisations empiriques menées à différentes échelles spatiales produisent des résultats à la fois similaires et contrastants. Concernant les caractéristiques de la demande, nos résultats demeurent cohérents entre ces deux approches. Ils mettent en évidence l'importance du marché potentiel comme facteur favorisant la création de points de vente en CCA dans le Nord et le Pas-de-Calais. Ce bassin de consommateurs potentiels se caractérise par une population à la fois jeune et retraitée. Conformément à la littérature, nos résultats confirment également le rôle de l'engagement sociétal des consommateurs envers les dimensions sociale et environnementale. Pour les caractéristiques de l'offre, nous obtenons des résultats mitigés. Néanmoins, dans tous les cas, nos résultats montrent qu'une offre potentielle caractérisée par des exploitations biologiques et par la vente à la ferme encourage l'implantation de ces points de vente dans les départements étudiés.
Références bibliographiques

Aubry, C., Chiffoleau, Y., 2009. Le développement des circuits courts et l'agriculture péri-urbaine: histoire, évolution en cours et questions actuelles. Innovations agronomiques 5, 53-67.

Chiffoleau, Y., Ugaglia, A.A., Anne-Cécile, B., Demonceaux, A., Dehaudt, L., Ranoux, M., Akermann, G., Deroche-Leydier, Y., 2021. Impacts de la crise de la covid-19 sur les circuits courts de produits animaux: résultats d'enquêtes en début de pandémie: Dossier covid: Conséquences de la crise sanitaire de la covid-19 sur les productions animales. INRAE Productions Animales 34(4), 261-272.

Horvath, C., 2023. Les circuits courts alimentaires en France: quelles adéquations entre offre et demande dans les espaces périurbains? PhD thesis, Univ Gustave Eiffel.

Kneafsey, M., Venn, L., Schmutz, U., Balázs, B., Trenchard, L., Eyden-Wood, T., Bos, E., Sutton, G., Blackett, M., 2013. Short food supply chains and local food systems in the EU. A state of play of their socio-economic characteristics. JRC Scientific and Policy Reports 123, 129.

Martinez, S., Park, T., 2021. Marketing practices and financial performance of local food producers: A comparison of beginning and experienced farmers. Economic Information Bulletin Number.

Praly, C., Chazoule, C., Delfosse, C., Mundler, P., 2014. Les circuits de proximité, cadre d'analyse de la relocalisation des circuits alimentaires. Géographie économie société 16(4), 455-478.

Vogel, S., Low, S., 2015. The size and scope of locally marketed food production. Technical report.

Vonthron, S., Devillet, G., 2023. Structuration spatiale des nouvelles formes de distribution pour la transition des systèmes alimentaires. Le cas de la province de Liège, Belgique. Cybergeo