pâtes 2a, 2b, 2c et 2g sont présentes tout au long de l'occupation du site. Ces éléments correspondent à des productions dites saintongeaises.

Les premiers tessons de la catégorie des pâtes rugueuses et micacées (GT2d, 2h, 2o, 3a et 3l) sont associés à la phase I. Ces fragments sont liés à toutes les phases suivantes excepté la phase V. Les pâtes 2d et 3a sont les seules à perdurer dans les phases VI et VII et la pâte 3l n'a été repérée que dans la phase IV.

Les pâtes claires, lisses et sonnantes (GT2m, 2p, 3b et 3f) ont également été mises en évidence au sein de toutes les phases mais à partir de la phase IV on note uniquement la présence des pâtes 3b et 3f.

La répartition des pâtes lisses et micacées (GT2n, 2q, 3c, 3e et 3k) est plus anarchique. Au début de l'occupation du site, les pâtes 2q et 3k sont bien représentées mais elles disparaissent à partir de la phase III pour laisser la place aux groupes techniques 2n, 3c, 3d et 3e. Les derniers tessons des phases VI et VII correspondent seulement aux pâtes 3c et 3d.

Les pâtes claires et rugueuses (GT2e, 2j, 2k, 2l, 2r, 3g et 3h) n'apparaissent sur le site qu'à partir de la phase II et on les retrouve ensuite tout au long de l'occupation.

Les éléments à cuisson en atmosphère réductrice (GT1a, 1b, 4a et 4b) sont peu nombreux comparés aux pâtes ayant subi une cuisson en atmosphère oxydante.

Les importations sont présentes en petites quantités dans toutes les phases d'occupation mais on note des disparités entre ces productions.

Le groupe de Cox (GT2f) a été mis au jour sur le site à partir de la phase II mais la plus forte concentration de cette production est liée à la phase VII.

Les seuls fragments de la pâte dite rose-bleue (GT3m) se situent au sein des niveaux de la phase II.

Les faïences sont bien représentées sur le site et les provenances sont diverses : Delft (GT5a), Nevers (GT5b), Rouen (GT5c) et l'Italie (GT5d). Les éléments de Nevers (GT5b) sont les seuls présents tout au long de l'occupation. Les productions italiennes de Monteluppo (GT5d1) apparaissent dès la phase II et celles de Savone (GT5d2) à partir de la phase suivante. Les faïences de Delft (GT5a) et de Rouen (GT5c) sont exclusivement liées à la phase VII.

Les fragments de grès correspondent à la majorité des importations du site. Les grès rhénans (GT6a) et les productions du Domfrontais (GT6c) sont associés à toutes les phases d'occupation mais les éléments de Raeren/Frechen (GT6a1) apparaissent dès la phase II alors que ceux de Westerwald (GT6a2) ne concernent que les phases IV, VI et VII. Les grès du Beauvaisis sont un peu moins nombreux mais on note leur présence tout au long de l'occupation. La pâte blanche des grès de Siegburg (GT6d) n'a été mise en évidence que dans les phases II et VII. Les derniers tessons correspondent à des grès rouges du Bessin Cotentin (GT6e) et ils viennent tous de la phase II.

Les quelques fragments de porcelaine (GT7) sont associés aux phases III, V et VII.

La Modelée Grise Moderne (GT8) apparaît uniquement dans les deux dernières phases d'occupation.
<table><thead><tr><th>GT</th><th>I</th><th>II</th><th>III</th><th>IV</th><th>V</th><th>VI</th><th>VII</th></tr></thead><tbody><tr><td>2a</td><td>6,45%</td><td>22,14%</td><td>11,80%</td><td>15,84%</td><td>5,72%</td><td>10,35%</td><td>27,70%</td></tr><tr><td>2b</td><td>4,40%</td><td>20,00%</td><td>5,40%</td><td>17,25%</td><td>6,15%</td><td>14,40%</td><td>32%</td></tr><tr><td>2c</td><td>3,20%</td><td>30,00%</td><td>8,50%</td><td>17,30%</td><td>4,40%</td><td>7,80%</td><td>29%</td></tr><tr><td>2g</td><td>11,35%</td><td>24,20%</td><td>8,71%</td><td>10,55%</td><td>3,27%</td><td>3,97%</td><td>38%</td></tr><tr><td>2i</td><td>0</td><td>28,57%</td><td>0</td><td>33%</td><td>0</td><td>3%</td><td>36%</td></tr><tr><td>3i</td><td>0</td><td>20,82%</td><td>4,17%</td><td>33,35%</td><td>16,66%</td><td>0</td><td>25,00%</td></tr><tr><td>3j</td><td>0</td><td>13,75%</td><td>13,75%</td><td>59%</td><td>0</td><td>9%</td><td>4,50%</td></tr><tr><td>2d</td><td>20,85%</td><td>12,52%</td><td>33,93%</td><td>10,08%</td><td>0</td><td>6,30%</td><td>16,32%</td></tr><tr><td>2h</td><td>34,70%</td><td>12,80%</td><td>51%</td><td>2%</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>2o</td><td>16%</td><td>72,00%</td><td>0</td><td>12%</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>3a</td><td>0</td><td>0</td><td>1,65%</td><td>19,05%</td><td>0</td><td>46,30%</td><td>33,00%</td></tr><tr><td>3l</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>100,00%</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>2m</td><td>44,45%</td><td>39,21%</td><td>0</td><td>16,34%</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>2p</td><td>48,42%</td><td>49,20%</td><td>0</td><td>2,38%</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>3b</td><td>5,17%</td><td>17,87%</td><td>4,87%</td><td>25,95%</td><td>2,65%</td><td>11,09%</td><td>32%</td></tr><tr><td>3f</td><td>18,35%</td><td>18,52%</td><td>7%</td><td>2,28%</td><td>5,00%</td><td>7,50%</td><td>42%</td></tr><tr><td>2n</td><td>0</td><td>75,00%</td><td>0</td><td>25%</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>2q</td><td>33,34%</td><td>66,66%</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>3c</td><td>0</td><td>5,55%</td><td>5,55%</td><td>44,44%</td><td>0</td><td>39,70%</td><td>4,76%</td></tr><tr><td>3d</td><td>0</td><td>0</td><td>50%</td><td>18,75%</td><td>0</td><td>6,25%</td><td>25%</td></tr><tr><td>3e</td><td>6,67%</td><td>57%</td><td>15,68%</td><td>5,30%</td><td>15,68%</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>3k</td><td>92%</td><td>8,00%</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>2e</td><td>0</td><td>33,20%</td><td>22,35%</td><td>17,60%</td><td>0</td><td>2,30%</td><td>24,55%</td></tr><tr><td>2j</td><td>0</td><td>39,50%</td><td>13,01%</td><td>12,38%</td><td>2,40%</td><td>11,31%</td><td>21,40%</td></tr><tr><td>2k</td><td>0</td><td>50%</td><td>0</td><td>0</td><td>50%</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>2l</td><td>0</td><td>33,15%</td><td>18,05%</td><td>9%</td><td>2,52%</td><td>17%</td><td>20,57%</td></tr><tr><td>2r</td><td>0</td><td>100,00%</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>3g</td><td>0</td><td>16,67%</td><td>16,67%</td><td>27%</td><td>8%</td><td>6,06%</td><td>25%</td></tr><tr><td>3h</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>50,00%</td><td>0</td><td>0</td><td>50,00%</td></tr><tr><td>1a</td><td>0</td><td>39,40%</td><td>9,09%</td><td>6,06%</td><td>0</td><td>11,11%</td><td>34,34%</td></tr><tr><td>1b</td><td>0</td><td>43,75%</td><td>6,25%</td><td>50%</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>1c</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>100%</td></tr><tr><td>4a</td><td>0</td><td>2%</td><td>25,14%</td><td>14,29%</td><td>2%</td><td>14,28%</td><td>42,29%</td></tr><tr><td>4b</td><td>0</td><td>33,35%</td><td>7,40%</td><td>6,66%</td><td>0</td><td>6,66%</td><td>45,93%</td></tr><tr><td>2f</td><td>0</td><td>0,95%</td><td>18,30%</td><td>6,85%</td><td>9,45%</td><td>11,35%</td><td>53,10%</td></tr><tr><td>3m</td><td>0</td><td>100,00%</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>5</td><td>0</td><td>14,91%</td><td>6,14%</td><td>10,52%</td><td>3,50%</td><td>13,15%</td><td>51,78%</td></tr><tr><td>5a</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>100,00%</td></tr><tr><td>5b</td><td>10,52%</td><td>31,60%</td><td>7,90%</td><td>10,52%</td><td>8%</td><td>5,26%</td><td>26,31%</td></tr><tr><td>5c</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>100,00%</td></tr><tr><td>5d</td><td>0</td><td>14,28%</td><td>14,28%</td><td>11,42%</td><td>9%</td><td>9%</td><td>42,85%</td></tr><tr><td>6a</td><td>11,05%</td><td>18,50%</td><td>13,05%</td><td>33,65%</td><td>3,05%</td><td>6,15%</td><td>14,55%</td></tr><tr><td>6b</td><td>0</td><td>23,10%</td><td>15%</td><td>29,60%</td><td>5,50%</td><td>10,15%</td><td>16,65%</td></tr><tr><td>6c</td><td>1,50%</td><td>31,60%</td><td>15,00%</td><td>11,50%</td><td>4,60%</td><td>22,40%</td><td>13,40%</td></tr><tr><td>6d</td><td>0</td><td>50,00%</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>50%</td></tr><tr><td>6e</td><td>0</td><td>100%</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>7</td><td>0</td><td>0</td><td>33,34%</td><td>0</td><td>25%</td><td>0</td><td>41,66%</td></tr><tr><td>8</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>33,34%</td><td>66,66%</td></tr></tbody></table>

POURCENTAGE DES GROUPES TECHNIQUES AU COURS DES SEPT PHASES D'OCCUPATION
<figure><img src="image_49.png" /><figcaption>POURCENTAGE DES IMPORTATIONS PAR PHASE</figcaption></figure>

Brouage étant une ville portuaire liée à un florissant commerce du sel, des marins de diverses nationalités accostaient fréquemment et devaient apporter avec eux des objets de leur pays afin d'obtenir un peu d'argent ou de faire du troc. La présence de pièces très décorées d'origine allemande, néerlandaise ou italienne n'est donc pas étonnante.

Les grès du Domfrontais et les amphores ibériques sont quant à eux plutôt liés au transport
de denrées et notamment du beurre et de l'huile d'olive.

8.7.9.2 répertoire et évolution des formes

8.7.9.2.1 Les pots

Les pots 13-6 avec une lèvre longue et oblique, sont les pièces les plus représentées sur le site. Ce type est lié à toutes les phases excepté la phase VI. La typologie de ces éléments évolue au cours de l'occupation. Seules les deux premières phases ont en effet livré des coquemars de petite taille. Les exemplaires des phases suivantes sont plus hauts et plus larges.

Les pots 7 ou 11 avec une lèvre déjetée à profil en pointe ou légèrement arrondi apparaissent
au cours de la phase IV.

Quelques exemplaires sont présents à travers un spécimen unique. Les pièces de type 13-5 et 2-6 (répertoire Alsace dans I-Céramm) sont seulement associées à la phase II, le pot 21 à la phase IV et les pots 11-6 et 12-6 à la phase VII. Le seul élément tripode (GT2c) appartient à la phase VII.

Les pots des phases I et II possèdent des pâtes rugueuses et micacées (GT2d et 2o), claires et fines (GT2a et 2c) ou lisses et micacées (GT2q).

A partir de la phase III, les groupes techniques se multiplient mais la catégorie la plus courante correspond aux pâtes claires et rugueuses (GT2e, 2j, 2l et 3h). Les autres pots disposent de pâtes claires et fines (GT2a, 2c et 2g), lisses et micacées (GT3d), sonnantes (GT3b), rugueuses et micacées (GT3l) ou à cuisson en atmosphère réductrice (GT1a, 4a et 4b).
Les traitements de surface sont uniquement des glaçures vertes posées à l'intérieur.
Plusieurs exemplaires ont également reçu une glaçure face externe ou sur les deux parois.

Le dernier type de pot est le pot à beurre en grès du Domfrontais (GT6c) aperçu dans les phases II et III.

### 8.7.9.2.2 Les vases de service

Le répertoire des formes utilisées pour le service des liquides comprend des pièces très diverses.

Les vases les plus courants semblent être les cruches à bec tubulaire tels que les exemplaires 2-1 (phases II, IV et VI) et 2-3 (phases III et VI). Les becs pincés (phases III, V et VII) et pontés (phases IV, VI et VII) indiquent également l'existence d'autres formes de pichets ou de cruches comme par exemple la cruche 3-8 (phase II). Le pichet 8-1 (phase II) ne présente quant à lui pas de verseur.

Des bouteilles ont également été repérées dans les phases II, III, VI et VII. Le décor donne parfois une forme particulière à ces pièces. On note ainsi la présence de bouteilles ou vases complètement anthropomorphes (phase VI et VII). Le bouchon représentant une tête de femme (phase VII) devait être associé à ces éléments très décorés.

Les chopes (phases II et IV) et les canettes (phases II et VII) étaient certainement à l'origine liées à la consommation de la bière mais il est possible qu'elles aient été conservées sur le site de la « Maison Champlain » plutôt comme des éléments de décoration. Ces pièces, comme les vases anthropomorphes, devaient également servir de témoignage d'un certain niveau social.

Le fond de cafetière (phase VII) peut lui aussi être un objet lié au service.

Les groupes techniques associés à ces formes sont essentiellement des pâtes claires et fines (GT2a, 2c, 2g et 2i). Les autres catégories sont presque anecdotiques. Seuls quelques exemplaires présentent en effet des pâtes sonnantes (GT2p, 3b et 3f) ou rugueuses (GT2j et 3a). Il faut ajouter à ce tessonnier les grès allemands (GT6a1, GT6a2 et GT6d) des chopes, des canettes et d'un fond de pichet balustre (phase VII).

Les traitements de surface n'évoluent pas au cours de l'occupation. Les glaçures vertes sur une ou deux faces sont majoritaires. Des fragments à glaçure polychrome ont également été récoltés au sein de toutes les phases.

### 8.7.9.2.3 Les albarelles

Les pots à onguents ou albarelles apparaissent au cours de la phase IV et quelques exemplaires sont ensuite liés aux phases VI et VII. Les deux types repérés sont un récipient de petite taille et de forme plus ou moins cylindrique (type 1) et un individu dont le diamètre d'ouverture est supérieur à la hauteur (type 2). Ces objets ont reçu une glaçure verte face interne ou une glaçure verte à l'intérieur et polychrome à l'extérieur. Seul le groupe technique 2a est associé à ces ustensiles. Aucun décor n'a pu être mis en évidence.

### 8.7.9.2.4 Les ponnes

Les décors à molette sur bandes verticales et horizontales sont présents sur des tessons de panse dans toutes les phases mais les lèvres ou les fonds de ponnes sont plus rares. La typologie de ces gros contenants évolue peu au cours de l'occupation. Les lèvres sont éversées avec un profil soit en pointe, soit en quart-de-rond. Le seul fond mis au jour sur le site est plat. Une perforation dans la partie inférieure de la panse permettait l'ajout d'un tuyau pour l'écoulement de l'eau. Les pâtes associées à cette forme évoluent entre la phase I et la phase VII. Les exemplaires les plus anciens présentent une pâte 2h (phase I) ou 2k (phases I et II). A partir de
la phase III, les ponnes sont à pâte 2e, 2h, 2j, 2l ou 3g. Les traitements de surface sont parfois absents mais la majorité des pièces a reçu une glaçure verte face interne. Certaines ponnes possèdent une bande digitée horizontale sous le bord en plus des molettes ajoutées sur la face externe.

### 8.7.9.2.5 Les réchauds

Les réchauds ou chauffe-plats sont des pièces récurrentes sur le site. La typologie de ces formes évolue peu. Les lèvres sont en bandeau avec un profil arrondi, en pointe ou carré. Les fonds sont coniques et deux anses latérales sont attachées sur la partie inférieure. Ces réchauds présentent au cours des phases I et II une pâte 2a, 2c, 2g, 2p ou 2m. A partir de la phase III, les seuls groupes techniques rencontrés sont fins et clairs (GT2a et 2c). Les traitements de surface sont principalement des glaçures vertes posées sur une ou deux faces. La partie supérieure est souvent le seul élément glaçuré. Les glaçures polychromes sont liées aux supports anthropomorphes repérés dans la phase III. Les autres types de supports sont des pointes pour la phase I et II et surtout des boucles découvertes dans toutes les phases.

#### 1.1.1. Les lèchefrites :

La lèchefrite est présente sur le site à partir de la phase II. Aucun exemplaire n'a pu être identifié dans la phase IV. La typologie de ces formes ne varie pas au cours de l'occupation. Les lèvres sont en bandeau avec un profil plus ou moins arrondi et les fonds sont plats. Les pâtes sont toutes claires et fines (GT2a, 2c et 2g). Une glaçure verte recouvre systématiquement la face interne et le décor est inexistant.

### 8.7.9.2.6 Les assiettes

Les assiettes sont attestées sur le site dès la phase II. Les lèvres possèdent un marli court à profil arrondi jusque dans la phase IV. Les assiettes associées aux phases VI et VII sont constituées d'un marli court ou large avec un profil en quart-de-rond, légèrement en pointe ou carré. Les seules pièces creuses ont été repérées dans la phase VII. Ces récipients présentent essentiellement des pâtes claires et fines (GT2a, 2b et 2c). Des assiettes du groupe de Cox (GT2f) et en faïence (GT5, GT5b) sont liées aux phases II, IV, V et VII.

Les traitements de surface évoluent au cours de l'occupation. Les glaçures sont vertes, jaunes ou jaunes/orangées jusqu'à la phase VI. Le panel des couleurs se développe au cours de la phase VII avec l'apparition de glaçures brunes et polychromes. Les décors sont à motifs floraux ou géométriques.

### 8.7.9.2.7 Les écuelles

Les premières écuelles repérées sur le site sont issues des niveaux de la phase II. Ces pièces sont présentent au sein de toutes les phases. La typologie de ces éléments évolue peu. Les lèvres en bandeau à profil arrondi ou en pointe perdurent jusqu'à la phase VII. Quelques lèvres à marli court ou large apparaissent sporadiquement à partir de la phase IV. Certains exemplaires sont munis de deux poignées opposées. Ces éléments de préhension sont plus ou moins rectangulaires pendant les quatre premières phases. A partir de la phase V, les poignées peuvent également être rondes. Les pâtes sont similaires à celles des assiettes. On note d'ailleurs la même évolution.

Les traitements de surface correspondent à des glaçures vertes, jaunes, orangées, brunes ou polychromes. La phase VII a évidemment livré le plus grand panel de couleur.

Les décors sont des incisions et des motifs géométriques ou anthropomorphes.
### 8.7.9.2.8 Les plats/jattes/paniers

Les plats, jattes et paniers ne sont représentés sur le site que par quelques exemplaires. Ces formes ouvertes semblent apparaître au cours de la phase II. La typologie de ces pièces est difficile à déterminer. Les éléments mis au jour sur le site possèdent une lèvre éversée courte à profil en quart-de-rond ou une lèvre en bandeau à profil arrondi. Une anse a parfois été ajoutée sur un côté.

La phase VII a livré des pièces plus complètes. Elles sont de type 1-7 ou 4. Les paniers identifiés sont de type 2.

Les pâtes sont claires et fines (GT2a, 2b et 2c), rugueuses et micacées (GT2d) ou sonnantes (GT3b).

Les traitements de surface sont des glaçures vertes face interne ou externe et le seul décor ajouté sur ces récipients est un bandeau digité placé sous le bord.

### 8.7.9.2.9 Les navettes

Les navettes apparaissent seulement au cours de la phase IV. On note leur présence ensuite au sein des phases VI et VII. La typologie de ces pièces n'évolue pas au cours de l'occupation. Les lèvres sont en bandeau à profil arrondi ou légèrement en pointe. Le seul fond récolté sur le site est concave. Les pâtes associées à ces formes sont claires et fines (GT2a et 2c). Les glaçures ajoutées à la face externe et parfois également à l'intérieur, sont vertes ou polychromes. Le seul décor identifié représente une Vierge qui prie (phase IV).

### 8.7.9.2.10 Les autres pièces

Le mobilier céramique de la « Maison Champlain » comprend d'autres pièces représentées avec certitude par au moins un exemplaire.

Le premier élément est un égouttoir de type 2 avec deux poignées placées de chaque côté, un fond perforé et des pieds assez peu marqués. La pâte de cet objet est claire et fine (GT2c). Une glaçure orange recouvre les deux faces de la pièce.

La seconde forme est une petite amphore ibérique à pâte claire et rugueuse (GT2l). Une glaçure verte a été posée à l'intérieur.

Les derniers tessons correspondent à un couvercle à pâte sonnante (GT2p) et glaçure verte face externe, un sifflet (GT2a), une plaque décorative (? , GT5d), un fragment de bénitier (? , GT2a) et une statuette de Vierge à l'enfant (GT2b).

L'étude de ce répertoire et du tessonnier associé indique des changements dans le vaisselier au cours de l'occupation du site. Le mobilier céramique des phases I et II est proche. Les formes et les groupes techniques évoluent ensuite à partir de la phase III et ils perdurent jusque dans la phase VI. Les recollages entre phases vont dans le sens de cette constatation.

Bien que le mobilier se diversifie au cours du XVIIe siècle, des pièces plus anciennes ont été conservées tout au long de l'occupation. Ce phénomène est démontré par la présence de nombreux éléments résiduels de la fin du XVIe siècle.
## Tessonnier :

Les pâtes claires, lisses et fines avec glaçure:

*   **GT2a**: Pâte beige, fine, lisse avec très peu d'inclusions visibles à l'œil nu. Production saintongeaise. PCR12d, 12g, 12h, 12j.

*   **GT2b**: Pâte rosée, fine, lisse avec quelques inclusions ferreuses éparses parfois de taille assez importante. Production saintongeaise. PCR12d, 12g, 12h, 12j.

*   **GT2c**: Pâte plus ou moins rose, fine, lisse avec très peu d'inclusions visibles à l'œil nu (quelques feldspaths et quartz de très petites tailles). Production saintongeaise. PCR12d, 12g, 12h, 12j.

*   **GT2g**: Pâte orangée, lisse avec peu d'inclusions visibles à l'œil nu (quelques feldspaths et quartz).

*   **GT2i**: Pâte de rose/grisée, lisse, peu d'inclusions visibles à l'œil nu (quartz, nodules ferreux et très peu de paillettes de mica). PCR7c.

Les pâtes claires, lisses et fines sans glaçure:

*   **GT3i**: Pâte beige au cœur grisé, lisse, fine avec des inclusions moyennes visibles à l'œil nu (nodules ferreux et quartz). Production saintongeaise. PCR1t.

*   **GT3j**: Pâte rouge, lisse avec quelques inclusions de feldspath et des nodules ferreux épars. PCR3c.

Les pâtes rugueuses et micacées avec glaçure:

*   **GT2d**: Pâte orangée, légèrement rugueuse, présentant des inclusions de quartz, des nodules ferreux et des paillettes de mica. PCR9r.

*   **GT2h**: Pâte grise/rose, rugueuse avec de nombreuses inclusions de quartz et mica. PCR7c.

*   **GT2o**: Pâte orangée/grise, rugueuse avec de nombreuses inclusions de quartz et des paillettes de mica. PCR11b.

Les pâtes rugueuses et micacées sans glaçure:

*   **GT3a**: Pâte rouge/grisée avec un aspect rugueux et légèrement grésé, nombreuses inclusions de quartz et les paillettes de mica visibles à l'œil nu. PCR3c mais variante qui s'oriente vers 17ab.

*   **GT3l**: Pâte beige, rugueuse, très micacée, avec quelques inclusions de feldspath et des nodules ferreux. PCR17t.

Les pâtes claires, lisses et sonnantes avec glaçure:

*   **GT2m**: Pâte beige/grisée, lisse, sonnante avec peu d'inclusions visibles à l'œil nu (quartz, mica). Peut-être une variante de PCR1t.

*   **GT2p**: Pâte beige/orangée, lisse, sonnante avec peu d'inclusions visibles à l'œil nu.

Les pâtes claires, lisses et sonnantes sans glaçure:

*   **GT3b**: Pâte beige/grisée, lisse, sonnante avec quelques inclusions visibles à l'œil nu (quartz, mica). Peut-être une variante de PCR1t.

*   **GT3f**: Pâte beige/orangée, lisse, sonnante avec très peu d'inclusions visibles à l'œil nu. Peut-être une variante de PCR1t.

Les pâtes lisses et micacée avec glaçure:

*   **GT2n**: Pâte orange/rouge, lisse avec de nombreuses paillettes de mica.

*   **GT2q**: Pâte ocre, lisse, micacée avec quelques inclusions de quartz et nodules ferreux éparses visibles à l'œil nu. PCR12d.

Les pâtes lisses et micacée sans glaçure:

*   **GT3c**: Pâte orangée, lisse avec de nombreuses paillettes de mica. Variante de PCR3c.

*   **GT3d**: Pâte ocre au cœur gris, lisse, micacée avec peu d'inclusions visibles à l'œil nu (quartz, nodules ferreux). Peut-être une variante de PCR1t.
GT3e : Pâte orangée/beige, lisse, micacée avec quelques inclusions de quartz et des nodules ferreux. PCR17i.

GT3k : Pâte ocre, lisse, micacée avec quelques inclusions de feldspath et des nodules ferreux parfois affleurant. PCR 17af.

Les pâtes claires et rugueuses avec glaçure :

GT2e : Pâte beige au cœur gris/beige, légèrement rugueuse avec des inclusions de quartz de taille moyenne. Peut-être PCR12d.

GT2j : Pâte plus ou moins rosée, rugueuse avec des inclusions de quartz en faible quantité.

GT2k : Pâte orangée, rugueuse avec de nombreuses inclusions de quartz. Variante de PCR9r.

GT2l : Pâte beige/grise, rugueuse avec de nombreuses inclusions visibles à l'œil nu (quartz et nodules ferreux).

GT2r : Pâte grisée/rosée, rugueuse avec de nombreuses inclusions visibles à l'œil nu (quelques paillettes de mica, quartz et feldspath affleurant). Variante de PCR9r.

Les pâtes claires et rugueuses sans glaçure :

GT3g : Pâte beige/rosée, rugueuse avec des inclusions moyennes (nodules ferreux et quartz). Peut-être PCR1t.

GT3h : Pâte beige/orangée, rugueuse avec peu d'inclusions visibles à l'œil nu (quelques nodules ferreux très épars).

Les pâtes foncées avec glaçure :

GT1a : Pâte grise, lisse avec peu d'inclusions visibles à l'œil nu (quartz). PCR12d.

GT1b : Pâte grise, rugueuse avec quelques inclusions visibles à l'œil nu (quartz).

GT1c : Pâte grise, rugueuse avec de nombreuses inclusions visibles à l'œil nu (quartz et paillettes de mica).

Les pâtes foncées sans glaçure :

GT4a : Pâte grise, lisse avec quelques inclusions de quartz.

GT4b : Pâte grise, rugueuse avec quelques inclusions de quartz et des paillettes de mica.

Groupe de Cox :

GT2f : Pâte beige, lisse avec très peu d'inclusions visibles à l'œil nu. Similaire à PCR12j (production saintongeaise).

Pâte dite rose-bleue (production de Laval) :

GT3m : Pâte granuleuse, sonnante, contenant des feldspaths. La face interne est gris-bleu et l'extérieur est orangé.

Les faïences :

GT5a : production de Delft.

GT5b : production de Nevers.

GT5c : production de Rouen ou dans le style de Rouen

GT5d : productions italiennes

GT5d1 : pâte beige, production de Monteluppo

GT5d2 : pâte rosée, Savonne

Les grès :

GT6a : Pâte grise plus ou moins claire typique des grès rhénans.

GT6a1 : Pâte grise plus ou moins claire à glaçure brune (Raeren/Frechen).

GT6a2 : Pâte grise plus ou moins claire à glaçure bleu (Westerwald).

GT6b : Pâte de couleur gris/rosée correspondant à une production du Beauvaisis.

GT6c : Pâte de couleur violacée/gris (dit lie-de-vin), production du Domfrontais.

GT6d : Pâte blanche, production allemande (Siegburg).

GT6e : Pâte rougeâtre, production du Bessin Cotentin.

La porcelaine (GT7)

La Modelée Grise Moderne (MGM) :

GT8 : Pâte gris clair, fine, lisse avec quelques quartzs. PCR17aa.
8.8 *La faune*
# Les restes osseux animaux du site de Brouage « Maison Champlain »
## (Charente - Maritime, 17ème – 18ème siècles)

Bandelli A. (1), Clavel B. (2)

(1) Laboratoire d'archéozoologie C.R.A.V.O. 21 rue des Cordeliers 60200 Compiègne

(2) INRAP, UMR 5197 du CNRS, C.R.A.V.O. 21 rue des Cordeliers 60200 Compiègne

Issu de 114 contextes datant de la fin 17ème et du début du 18ème siècles, le corpus de restes fauniques récoltés sur le site de Brouage « Maison Champlain » compte 7354 restes, pour un poids total de près de 54 Kg. Environ 85% des restes, correspondant à 97% de la masse du corpus, ont pu être déterminés. Ils ont été attribués à une trentaine d'espèces ou familles de mammifères et oiseaux, domestiques et sauvages. Les restes indéterminables consistent essentiellement d'éclats osseux d'un très faible poids moyen (1,4 grammes) (tab. 1).

<table><caption>Tab. 1 : décompte total des restes fauniques</caption><thead><tr><th></th><th>Nombre de Restes</th><th>%Nombre de Restes</th><th>Poids des Restes</th><th>%Poids des Restes</th><th>Poids Moyen (en grammes)</th></tr></thead><tbody><tr><td>boeuf</td><td>1369</td><td>22,0</td><td>25972</td><td>49,9</td><td>19,0</td></tr><tr><td>porc</td><td>768</td><td>12,4</td><td>7484</td><td>14,4</td><td>9,7</td></tr><tr><td>caprinés</td><td>3356</td><td>54,0</td><td>17063</td><td>32,8</td><td>5,1</td></tr><tr><td>cheval</td><td>1</td><td>0,0</td><td>142</td><td>0,3</td><td>142,0</td></tr><tr><td>chat</td><td>40</td><td>0,6</td><td>171</td><td>0,3</td><td>4,3</td></tr><tr><td>lapin</td><td>21</td><td>0,3</td><td>38</td><td>0,1</td><td>1,8</td></tr><tr><td>renard</td><td>1</td><td>0,0</td><td>4</td><td>0,0</td><td>4,0</td></tr><tr><td>fouine</td><td>1</td><td>0,0</td><td>2</td><td>0,0</td><td>2,0</td></tr><tr><td>lièvre</td><td>25</td><td>0,4</td><td>70</td><td>0,1</td><td>2,8</td></tr><tr><td>sanglier</td><td>1</td><td>0,0</td><td>132</td><td>0,3</td><td>132,0</td></tr><tr><td>coq</td><td>459</td><td>7,4</td><td>622</td><td>1,2</td><td>1,4</td></tr><tr><td>canard colvert</td><td>55</td><td>0,9</td><td>72</td><td>0,1</td><td>1,3</td></tr><tr><td>canard sp.</td><td>2</td><td>0,0</td><td>2</td><td>0,0</td><td>1,0</td></tr><tr><td>dinde</td><td>26</td><td>0,4</td><td>142</td><td>0,3</td><td>5,5</td></tr><tr><td>oie</td><td>57</td><td>0,9</td><td>156</td><td>0,3</td><td>2,7</td></tr><tr><td>paon</td><td>5</td><td>0,1</td><td>5</td><td>0,0</td><td>1,0</td></tr><tr><td>pigeon biset</td><td>2</td><td>0,0</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td></tr><tr><td>pigeon ramier</td><td>4</td><td>0,1</td><td>4</td><td>0,0</td><td>1,0</td></tr><tr><td>pigeon sp.</td><td>1</td><td>0,0</td><td>1</td><td>0,0</td><td>1,0</td></tr><tr><td>bécasse des bois</td><td>1</td><td>0,0</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td></tr><tr><td>bécasseau variable</td><td>1</td><td>0,0</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td></tr><tr><td>corvidés</td><td>2</td><td>0,0</td><td>3</td><td>0,0</td><td>1,5</td></tr><tr><td>grèbe huppé</td><td>1</td><td>0,0</td><td>2</td><td>0,0</td><td>2,0</td></tr><tr><td>mouette rieuse</td><td>2</td><td>0,0</td><td>2</td><td>0,0</td><td>1,0</td></tr><tr><td>mouette sp.</td><td>2</td><td>0,0</td><td>1</td><td>0,0</td><td>0,5</td></tr><tr><td>perdrix</td><td>5</td><td>0,1</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td></tr><tr><td>pluvier doré</td><td>3</td><td>0,0</td><td>1</td><td>0,0</td><td>0,3</td></tr><tr><td>sarcelle d'hiver</td><td>2</td><td>0,0</td><td>1</td><td>0,0</td><td>0,5</td></tr><tr><td><strong>Déterminés</strong></td><td><strong>6213</strong></td><td><strong>84,5</strong></td><td><strong>52092</strong></td><td><strong>96,9</strong></td><td><strong>8,4</strong></td></tr><tr><td><strong>Indéterminés</strong></td><td><strong>1141</strong></td><td><strong>15,5</strong></td><td><strong>1651</strong></td><td><strong>3,1</strong></td><td><strong>1,4</strong></td></tr><tr><td><strong>TOTAL</strong></td><td><strong>7354</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>53743</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>7,3</strong></td></tr></tbody></table>
Dans l'ensemble, l'état de conservation du lot osseux est bon. Les dégradations dues au charognage des animaux carnivores (chien et, éventuellement, porc) sont peu nombreuses et les restes attaqués par les rongeurs sont rarissimes (fig. 1). Tout laisse penser que la plupart des vestiges osseux aient été rejetés rapidement. D'autre part, à peu d'exceptions près, la surface des restes est inaltérée ou peu altérée et les parties squelettiques fragiles et de petite taille, comme les côtes et les vertèbres des mammifères (tab. 2 et 3) ou les restes d'oiseaux, sont bien représentés dans les assemblages. Les ossements n'ont dû ressentir qu'en mesure faible de l'action de dissolution différentielle propre du milieu d'enfouissement. On est donc, probablement, en présence d'un corpus qui bien reflète, dans ses proportions, les rejets d'origine.

<figure><img src="image_50.png" /><figcaption>Fig. 1 : traces de rongeur sur une phalange de bœuf (US 3008)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_51.png" /><figcaption>Tab. 2 : répartition anatomique des restes de bœuf, de porc et de caprinés, exprimée en % du Nombre de Restes</figcaption></figure>

<figure><img src="image_52.png" /><figcaption>Tab. 3 : répartition anatomique des restes de bœuf, de porc et de caprinés, exprimée en % du Poids des Restes</figcaption></figure>
## Nature et répartition stratigraphique des restes

La grande majorité des restes sont sans doute liés à l'alimentation. Ils sont issus des principales espèces pourvoyeuses de viande (bœuf, porc, caprinés, lapin, lièvre, coq, canard, oie, dinde...) et présentent régulièrement (à la hauteur de plus de 50% du matériel) un état de fragmentation ainsi que des traces de découpe et de cuisson caractéristiques de rejets alimentaires. Les restes non issus de consommation sont rares. Ils proviennent essentiellement de certains mammifères domestiques (cheval, chat) et sauvages (renard, fouine). Deux pièces attestent du réemploi occasionnel des ossements animaux. Une diaphyse sciée de tibia de caprinés (US 3246) (Fig. 2) évoque un geste de débitage propre de l'industrie de l'os. Un métacarpe de bœuf (US 3119) (Fig. 3), présentant un poli d'usure sur toute la surface, atteste d'une longue utilisation, par ailleurs, difficile à préciser. Sans doute d'origine résiduelle est, enfin, un talus humain, issu de l'US 3206 (Fig. 4).

<figure><img src="image_53.png" /><figcaption>Fig. 2 : tronçon scié de tibia de caprinés (US 3246)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_54.png" /><figcaption>Fig. 3 : poli d'usure sur un métacarpe de bœuf (US 3119)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_55.png" /><figcaption>Fig. 4 : talus humain (US 3206)</figcaption></figure>
Les 114 ensembles analysés sont de taille très variable (Tab. 4). L'US 3008 livre plus d'un tiers du corpus (Tab. 5); l'US 3180, un dixième (Tab. 6) et les UUSS 3015, 3022, 3038, 3040, 3041, 3071, 3178 (Tab. 7 à 13) un nombre de restes supérieur à 150. D'autre part, les petits ensembles sont nombreux : à titre d'exemple, la moitié des UUSS prises en compte dans l'étude a livré moins de 20 restes.

<table><caption>Tab. 4 : répartition stratigraphique des restes</caption><thead><tr><th>US</th><th>NR</th><th>déterminés</th><th>US</th><th>NR</th><th>déterminés</th><th>US</th><th>NR</th><th>déterminés</th></tr></thead><tbody><tr><td>3001</td><td>29</td><td>22</td><td>3073</td><td>46</td><td>43</td><td>3153</td><td>8</td><td>6</td></tr><tr><td>3005</td><td>1</td><td>1</td><td>3074</td><td>2</td><td>2</td><td>3154</td><td>98</td><td>74</td></tr><tr><td>3007</td><td>80</td><td>71</td><td>3075</td><td>9</td><td>6</td><td>3156</td><td>14</td><td>10</td></tr><tr><td>3008</td><td>2510</td><td>2097</td><td>3076</td><td>21</td><td>14</td><td>3157</td><td>4</td><td>4</td></tr><tr><td>3009</td><td>21</td><td>19</td><td>3077</td><td>39</td><td>34</td><td>3157/3057</td><td>12</td><td>12</td></tr><tr><td>3015</td><td>205</td><td>160</td><td>3082</td><td>30</td><td>29</td><td>3172</td><td>38</td><td>32</td></tr><tr><td>3016</td><td>44</td><td>35</td><td>3083</td><td>8</td><td>8</td><td>3174</td><td>3</td><td>2</td></tr><tr><td>3018</td><td>21</td><td>9</td><td>3084</td><td>19</td><td>19</td><td>3178</td><td>153</td><td>131</td></tr><tr><td>3019</td><td>57</td><td>51</td><td>3086</td><td>17</td><td>15</td><td>3180</td><td>755</td><td>624</td></tr><tr><td>3020</td><td>22</td><td>15</td><td>3087</td><td>39</td><td>38</td><td>3181</td><td>7</td><td>6</td></tr><tr><td>3021</td><td>6</td><td>3</td><td>3088</td><td>22</td><td>15</td><td>3182</td><td>57</td><td>51</td></tr><tr><td>3022</td><td>249</td><td>215</td><td>3089</td><td>33</td><td>31</td><td>3183</td><td>38</td><td>32</td></tr><tr><td>3023</td><td>130</td><td>105</td><td>3092</td><td>1</td><td>1</td><td>3184</td><td>4</td><td>3</td></tr><tr><td>3024</td><td>19</td><td>16</td><td>3098</td><td>26</td><td>26</td><td>3186</td><td>1</td><td>1</td></tr><tr><td>3025</td><td>18</td><td>15</td><td>3101</td><td>102</td><td>95</td><td>3189</td><td>13</td><td>12</td></tr><tr><td>3026</td><td>56</td><td>48</td><td>3102</td><td>6</td><td>5</td><td>3192</td><td>2</td><td>1</td></tr><tr><td>3028</td><td>8</td><td>7</td><td>3103</td><td>1</td><td>1</td><td>3194</td><td>8</td><td>4</td></tr><tr><td>3031</td><td>5</td><td>5</td><td>3105</td><td>5</td><td>5</td><td>3199</td><td>1</td><td>1</td></tr><tr><td>3033</td><td>7</td><td>5</td><td>3106</td><td>5</td><td>4</td><td>3202</td><td>2</td><td>2</td></tr><tr><td>3036</td><td>3</td><td>3</td><td>3107</td><td>26</td><td>15</td><td>3204</td><td>3</td><td>3</td></tr><tr><td>3037</td><td>47</td><td>43</td><td>3111</td><td>28</td><td>22</td><td>3206</td><td>36</td><td>25</td></tr><tr><td>3038</td><td>187</td><td>134</td><td>3112</td><td>30</td><td>13</td><td>3212</td><td>1</td><td>1</td></tr><tr><td>3040</td><td>390</td><td>338</td><td>3115</td><td>42</td><td>32</td><td>3214</td><td>11</td><td>10</td></tr><tr><td>3041</td><td>178</td><td>164</td><td>3118</td><td>11</td><td>10</td><td>3220</td><td>3</td><td>3</td></tr><tr><td>3042</td><td>15</td><td>10</td><td>3119</td><td>73</td><td>66</td><td>3222</td><td>16</td><td>6</td></tr><tr><td>3043</td><td>1</td><td>0</td><td>3120</td><td>4</td><td>4</td><td>3225</td><td>20</td><td>17</td></tr><tr><td>3044</td><td>92</td><td>90</td><td>3124</td><td>37</td><td>30</td><td>3232</td><td>6</td><td>6</td></tr><tr><td>3048</td><td>68</td><td>61</td><td>3127</td><td>33</td><td>32</td><td>3233</td><td>18</td><td>18</td></tr><tr><td>3049</td><td>13</td><td>10</td><td>3128</td><td>8</td><td>7</td><td>3238</td><td>75</td><td>69</td></tr><tr><td>3050</td><td>97</td><td>95</td><td>3133</td><td>11</td><td>11</td><td>3243</td><td>18</td><td>16</td></tr><tr><td>3052</td><td>4</td><td>0</td><td>3135</td><td>35</td><td>32</td><td>3244</td><td>36</td><td>36</td></tr><tr><td>3054</td><td>36</td><td>27</td><td>3138</td><td>21</td><td>21</td><td>3246</td><td>1</td><td>1</td></tr><tr><td>3056</td><td>8</td><td>4</td><td>3139</td><td>66</td><td>55</td><td>3251</td><td>12</td><td>9</td></tr><tr><td>3057</td><td>31</td><td>27</td><td>3142</td><td>40</td><td>35</td><td>3257</td><td>7</td><td>6</td></tr><tr><td>3059</td><td>61</td><td>54</td><td>3145</td><td>2</td><td>2</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3060</td><td>7</td><td>6</td><td>3146</td><td>6</td><td>4</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3061</td><td>10</td><td>9</td><td>3147</td><td>26</td><td>22</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3062</td><td>3</td><td>3</td><td>3148</td><td>18</td><td>13</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>167</td><td>155</td><td>3149</td><td>24</td><td>24</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3072</td><td>5</td><td>5</td><td>3151</td><td>2</td><td>2</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
<table><caption>Tab. 5 : décompte des restes issus de l'US 3008</caption><thead><tr><th></th><th>Nombre de Restes</th><th>%Nombre de Restes</th><th>Poids des Restes</th><th>%Poids des Restes</th><th>Poids Moyen (en grammes)</th></tr></thead><tbody><tr><td>boeuf</td><td>365</td><td>17,4</td><td>4694</td><td>44,9</td><td>12,9</td></tr><tr><td>porc</td><td>210</td><td>10,0</td><td>1296</td><td>12,4</td><td>6,2</td></tr><tr><td>caprinés</td><td>1301</td><td>62,0</td><td>4173</td><td>39,9</td><td>3,2</td></tr><tr><td>chat</td><td>2</td><td>0,1</td><td>2</td><td>0,0</td><td>1,0</td></tr><tr><td>lapin</td><td>6</td><td>0,3</td><td>7</td><td>0,1</td><td>1,2</td></tr><tr><td>lièvre</td><td>10</td><td>0,5</td><td>20</td><td>0,2</td><td>2,0</td></tr><tr><td>renard</td><td>1</td><td>0,0</td><td>4</td><td>0,0</td><td>4,0</td></tr><tr><td>coq</td><td>156</td><td>7,4</td><td>189</td><td>1,8</td><td>1,2</td></tr><tr><td>oie</td><td>12</td><td>0,6</td><td>20</td><td>0,2</td><td>1,7</td></tr><tr><td>canard colvert</td><td>20</td><td>1,0</td><td>24</td><td>0,2</td><td>1,2</td></tr><tr><td>canard sp.</td><td>2</td><td>0,1</td><td>2</td><td>0,0</td><td>1,0</td></tr><tr><td>dinde</td><td>4</td><td>0,2</td><td>21</td><td>0,2</td><td>5,3</td></tr><tr><td>pigeon ramier</td><td>2</td><td>0,1</td><td>2</td><td>0,0</td><td>1,0</td></tr><tr><td>bécasseau variable</td><td>1</td><td>0,0</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td></tr><tr><td>corvidés</td><td>1</td><td>0,0</td><td>2</td><td>0,0</td><td>2,0</td></tr><tr><td>муette sp.</td><td>2</td><td>0,1</td><td>1</td><td>0,0</td><td>0,5</td></tr><tr><td>perdrix</td><td>2</td><td>0,1</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td></tr><tr><td><strong>Déterminés</strong></td><td><strong>2097</strong></td><td><strong>83,5</strong></td><td><strong>10457</strong></td><td><strong>95,4</strong></td><td><strong>5,0</strong></td></tr><tr><td><strong>Indéterminés</strong></td><td><strong>413</strong></td><td><strong>16,5</strong></td><td><strong>508</strong></td><td><strong>4,6</strong></td><td><strong>1,2</strong></td></tr><tr><td><strong>TOTAL</strong></td><td><strong>2510</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>10965</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>4,4</strong></td></tr></tbody></table>

<table><caption>Tab. 6 : décompte des restes issus de l'US 3180</caption><thead><tr><th></th><th>Nombre de Restes</th><th>%Nombre de Restes</th><th>Poids des Restes</th><th>%Poids des Restes</th><th>Poids Moyen (en grammes)</th></tr></thead><tbody><tr><td>boeuf</td><td>221</td><td>35,4</td><td>5626</td><td>65,9</td><td>25,5</td></tr><tr><td>porc</td><td>94</td><td>15,1</td><td>1041</td><td>12,2</td><td>11,1</td></tr><tr><td>caprinés</td><td>262</td><td>42,0</td><td>1742</td><td>20,4</td><td>6,6</td></tr><tr><td>lapin</td><td>2</td><td>0,3</td><td>3</td><td>0,0</td><td>1,5</td></tr><tr><td>lièvre</td><td>3</td><td>0,5</td><td>10</td><td>0,1</td><td>3,3</td></tr><tr><td>coq</td><td>20</td><td>3,2</td><td>41</td><td>0,5</td><td>2,1</td></tr><tr><td>oie</td><td>11</td><td>1,8</td><td>30</td><td>0,4</td><td>2,7</td></tr><tr><td>canard colvert</td><td>3</td><td>0,5</td><td>3</td><td>0,0</td><td>1,0</td></tr><tr><td>dinde</td><td>5</td><td>0,8</td><td>42</td><td>0,5</td><td>8,4</td></tr><tr><td>corvidés</td><td>1</td><td>0,2</td><td>1</td><td>0,0</td><td>1,0</td></tr><tr><td>sarcelle d'hiver</td><td>2</td><td>0,3</td><td>1</td><td>0,0</td><td>0,5</td></tr><tr><td><strong>Déterminés</strong></td><td><strong>624</strong></td><td><strong>82,6</strong></td><td><strong>8540</strong></td><td><strong>97,1</strong></td><td><strong>13,7</strong></td></tr><tr><td><strong>Indéterminés</strong></td><td><strong>131</strong></td><td><strong>17,4</strong></td><td><strong>258</strong></td><td><strong>2,9</strong></td><td><strong>2,0</strong></td></tr><tr><td><strong>TOTAL</strong></td><td><strong>755</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>8798</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>11,7</strong></td></tr></tbody></table>
<table><caption>Tab. 7 : décompte des restes issus de l'US 3015</caption><thead><tr><th></th><th>Nombre de Restes</th><th>%Nombre de Restes</th><th>Poids des Restes</th><th>%Poids des Restes</th><th>Poids Moyen (en grammes)</th></tr></thead><tbody><tr><td>boeuf</td><td>43</td><td>26,9</td><td>693</td><td>55,9</td><td>16,1</td></tr><tr><td>porc</td><td>26</td><td>16,3</td><td>174</td><td>14,0</td><td>6,7</td></tr><tr><td>caprinés</td><td>80</td><td>50,0</td><td>365</td><td>29,4</td><td>4,6</td></tr><tr><td>coq</td><td>9</td><td>5,6</td><td>6</td><td>0,5</td><td>0,7</td></tr><tr><td>dinde</td><td>1</td><td>0,6</td><td>2</td><td>0,2</td><td>2,0</td></tr><tr><td>perdrix</td><td>1</td><td>0,6</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td></tr><tr><td><strong>Déterminés</strong></td><td><strong>160</strong></td><td><strong>78,0</strong></td><td><strong>1240</strong></td><td><strong>94,8</strong></td><td><strong>7,8</strong></td></tr><tr><td><strong>Indéterminés</strong></td><td><strong>45</strong></td><td><strong>22,0</strong></td><td><strong>68</strong></td><td><strong>5,2</strong></td><td><strong>1,5</strong></td></tr><tr><td><strong>TOTAL</strong></td><td><strong>205</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>1308</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>6,4</strong></td></tr></tbody></table>

<table><caption>Tab. 8 : décompte des restes issus de l'US 3022</caption><thead><tr><th></th><th>Nombre de Restes</th><th>%Nombre de Restes</th><th>Poids des Restes</th><th>%Poids des Restes</th><th>Poids Moyen (en grammes)</th></tr></thead><tbody><tr><td>boeuf</td><td>49</td><td>22,8</td><td>643</td><td>42,4</td><td>13,1</td></tr><tr><td>porc</td><td>34</td><td>15,8</td><td>289</td><td>19,0</td><td>8,5</td></tr><tr><td>caprinés</td><td>100</td><td>46,5</td><td>551</td><td>36,3</td><td>5,5</td></tr><tr><td>lièvre</td><td>1</td><td>0,5</td><td>2</td><td>0,1</td><td>2,0</td></tr><tr><td>coq</td><td>26</td><td>12,1</td><td>21</td><td>1,4</td><td>0,8</td></tr><tr><td>oie</td><td>2</td><td>0,9</td><td>8</td><td>0,5</td><td>4,0</td></tr><tr><td>canard colvert</td><td>1</td><td>0,5</td><td>2</td><td>0,1</td><td>2,0</td></tr><tr><td>pigeon ramier</td><td>2</td><td>0,9</td><td>2</td><td>0,1</td><td>1,0</td></tr><tr><td><strong>Déterminés</strong></td><td><strong>215</strong></td><td><strong>86,3</strong></td><td><strong>1518</strong></td><td><strong>97,9</strong></td><td><strong>7,1</strong></td></tr><tr><td><strong>Indéterminés</strong></td><td><strong>34</strong></td><td><strong>13,7</strong></td><td><strong>33</strong></td><td><strong>2,1</strong></td><td><strong>1,0</strong></td></tr><tr><td><strong>TOTAL</strong></td><td><strong>249</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>1551</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>6,2</strong></td></tr></tbody></table>

<table><caption>Tab. 9 : décompte des restes issus de l'US 3038</caption><thead><tr><th></th><th>Nombre de Restes</th><th>%Nombre de Restes</th><th>Poids des Restes</th><th>%Poids des Restes</th><th>Poids Moyen (en grammes)</th></tr></thead><tbody><tr><td>boeuf</td><td>22</td><td>16,4</td><td>262</td><td>47,9</td><td>11,9</td></tr><tr><td>porc</td><td>16</td><td>11,9</td><td>64</td><td>11,7</td><td>4,0</td></tr><tr><td>caprinés</td><td>75</td><td>56,0</td><td>199</td><td>36,4</td><td>2,7</td></tr><tr><td>lièvre</td><td>2</td><td>1,5</td><td>2</td><td>0,4</td><td>1,0</td></tr><tr><td>coq</td><td>12</td><td>9,0</td><td>16</td><td>2,9</td><td>1,3</td></tr><tr><td>oie</td><td>1</td><td>0,7</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td></tr><tr><td>canard colvert</td><td>3</td><td>2,2</td><td>4</td><td>0,7</td><td>1,3</td></tr><tr><td>pigeon biset</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td></tr><tr><td>perdrix</td><td>1</td><td>0,7</td><td>0</td><td>0,0</td><td>0,0</td></tr><tr><td><strong>Déterminés</strong></td><td><strong>134</strong></td><td><strong>71,7</strong></td><td><strong>547</strong></td><td><strong>91,9</strong></td><td><strong>4,1</strong></td></tr><tr><td><strong>Indéterminés</strong></td><td><strong>53</strong></td><td><strong>28,3</strong></td><td><strong>48</strong></td><td><strong>8,1</strong></td><td><strong>0,9</strong></td></tr><tr><td><strong>TOTAL</strong></td><td><strong>187</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>595</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>3,2</strong></td></tr></tbody></table>
<table><caption>Tab. 10 : décompte des restes issus de l'US 3040</caption><thead><tr><th></th><th>Nombre de Restes</th><th>%Nombre de Restes</th><th>Poids des Restes</th><th>%Poids des Restes</th><th>Poids Moyen (en grammes)</th></tr></thead><tbody><tr><td>boeuf</td><td>58</td><td>17,2</td><td>964</td><td>35,3</td><td>16,6</td></tr><tr><td>porc</td><td>45</td><td>13,3</td><td>450</td><td>16,5</td><td>10,0</td></tr><tr><td>caprinés</td><td>182</td><td>53,8</td><td>1167</td><td>42,8</td><td>6,4</td></tr><tr><td>chat</td><td>22</td><td>6,5</td><td>93</td><td>3,4</td><td>4,2</td></tr><tr><td>lièvre</td><td>1</td><td>0,3</td><td>2</td><td>0,1</td><td>2,0</td></tr><tr><td>coq</td><td>22</td><td>6,5</td><td>38</td><td>1,4</td><td>1,7</td></tr><tr><td>oie</td><td>4</td><td>1,2</td><td>8</td><td>0,3</td><td>2,0</td></tr><tr><td>canard colvert</td><td>4</td><td>1,2</td><td>6</td><td>0,2</td><td>1,5</td></tr><tr><td><strong>Déterminés</strong></td><td><strong>338</strong></td><td><strong>86,7</strong></td><td><strong>2728</strong></td><td><strong>96,7</strong></td><td><strong>8,1</strong></td></tr><tr><td><strong>Indéterminés</strong></td><td><strong>52</strong></td><td><strong>13,3</strong></td><td><strong>94</strong></td><td><strong>3,3</strong></td><td><strong>1,8</strong></td></tr><tr><td><strong>TOTAL</strong></td><td><strong>390</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>2822</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>7,2</strong></td></tr></tbody></table>

<table><caption>Tab. 11 : décompte des restes issus de l'US 3041</caption><thead><tr><th></th><th>Nombre de Restes</th><th>%Nombre de Restes</th><th>Poids des Restes</th><th>%Poids des Restes</th><th>Poids Moyen (en grammes)</th></tr></thead><tbody><tr><td>boeuf</td><td>30</td><td>18,3</td><td>1370</td><td>50,6</td><td>45,7</td></tr><tr><td>porc</td><td>21</td><td>12,8</td><td>386</td><td>14,3</td><td>18,4</td></tr><tr><td>caprinés</td><td>86</td><td>52,4</td><td>884</td><td>32,6</td><td>10,3</td></tr><tr><td>chat</td><td>6</td><td>3,7</td><td>21</td><td>0,8</td><td>3,5</td></tr><tr><td>lapin</td><td>1</td><td>0,6</td><td>2</td><td>0,1</td><td>2,0</td></tr><tr><td>lièvre</td><td>1</td><td>0,6</td><td>4</td><td>0,1</td><td>4,0</td></tr><tr><td>coq</td><td>16</td><td>9,8</td><td>30</td><td>1,1</td><td>1,9</td></tr><tr><td>oie</td><td>2</td><td>1,2</td><td>10</td><td>0,4</td><td>5,0</td></tr><tr><td>canard colvert</td><td>1</td><td>0,6</td><td>1</td><td>0,0</td><td>1,0</td></tr><tr><td><strong>Déterminés</strong></td><td><strong>164</strong></td><td><strong>92,1</strong></td><td><strong>2708</strong></td><td><strong>99,3</strong></td><td><strong>16,5</strong></td></tr><tr><td><strong>Indéterminés</strong></td><td><strong>14</strong></td><td><strong>7,9</strong></td><td><strong>18</strong></td><td><strong>0,7</strong></td><td><strong>1,3</strong></td></tr><tr><td><strong>TOTAL</strong></td><td><strong>178</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>2726</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>15,3</strong></td></tr></tbody></table>

<table><caption>Tab. 12 : décompte des restes issus de l'US 3071</caption><thead><tr><th></th><th>Nombre de Restes</th><th>%Nombre de Restes</th><th>Poids des Restes</th><th>%Poids des Restes</th><th>Poids Moyen (en grammes)</th></tr></thead><tbody><tr><td>boeuf</td><td>30</td><td>19,4</td><td>490</td><td>35,7</td><td>16,3</td></tr><tr><td>porc</td><td>20</td><td>12,9</td><td>205</td><td>14,9</td><td>10,3</td></tr><tr><td>caprinés</td><td>78</td><td>50,3</td><td>614</td><td>44,7</td><td>7,9</td></tr><tr><td>coq</td><td>16</td><td>10,3</td><td>26</td><td>1,9</td><td>1,6</td></tr><tr><td>canard colvert</td><td>4</td><td>2,6</td><td>6</td><td>0,4</td><td>1,5</td></tr><tr><td>dinde</td><td>7</td><td>4,5</td><td>32</td><td>2,3</td><td>4,6</td></tr><tr><td><strong>Déterminés</strong></td><td><strong>155</strong></td><td><strong>92,8</strong></td><td><strong>1373</strong></td><td><strong>98,7</strong></td><td><strong>8,9</strong></td></tr><tr><td><strong>Indéterminés</strong></td><td><strong>12</strong></td><td><strong>7,2</strong></td><td><strong>18</strong></td><td><strong>1,3</strong></td><td><strong>1,5</strong></td></tr><tr><td><strong>TOTAL</strong></td><td><strong>167</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>1391</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>8,3</strong></td></tr></tbody></table>
<table><caption>Tab. 13 : décompte des restes issus de l'US 3178</caption><thead><tr><th></th><th>Nombre de Restes</th><th>%Nombre de Restes</th><th>Poids des Restes</th><th>%Poids des Restes</th><th>Poids Moyen (en grammes)</th></tr></thead><tbody><tr><td>boeuf</td><td>38</td><td>29,0</td><td>696</td><td>56,6</td><td>18,3</td></tr><tr><td>porc</td><td>16</td><td>12,2</td><td>164</td><td>13,3</td><td>10,3</td></tr><tr><td>caprinés</td><td>65</td><td>49,6</td><td>350</td><td>28,5</td><td>5,4</td></tr><tr><td>lièvre</td><td>1</td><td>0,8</td><td>4</td><td>0,3</td><td>4,0</td></tr><tr><td>coq</td><td>11</td><td>8,4</td><td>16</td><td>1,3</td><td>1,5</td></tr><tr><td><strong>Déterminés</strong></td><td><strong>131</strong></td><td><strong>85,6</strong></td><td><strong>1230</strong></td><td><strong>96,9</strong></td><td><strong>9,4</strong></td></tr><tr><td><strong>Indéterminés</strong></td><td><strong>22</strong></td><td><strong>14,4</strong></td><td><strong>40</strong></td><td><strong>3,1</strong></td><td><strong>1,8</strong></td></tr><tr><td><strong>TOTAL</strong></td><td><strong>153</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>1270</strong></td><td><strong>100,0</strong></td><td><strong>8,3</strong></td></tr></tbody></table>

## La triade bœuf-porc-caprinés

Elle est à la base de l'alimentation carnée du site. La présence de ces trois espèces domestiques dans le corpus se traduit, en effet, en 88% des restes déterminés, soit 97% de la masse osseuse analysée.

Les proportions entre les trois espèces sont très régulières dans tous les principaux assemblages, ce qui ne peut que témoigner de l'homogénéité, spatiale et chronologique, de la consommation sur le site.

Les caprinés, qui dominent les classements en nombre de restes, ont dû faire l'objet des abattages les plus fréquents. Au sein de la triade, leur présence oscille entre 50% et 70% avec un taux moyen de 60% (Fig. 5). Le bœuf, quant à lui, prévaut toujours sur le porc. Le taux du gros ruminant varie entre 20% et 30% alors que celui des suidés oscille entre 10% et 20%.

En dépit de sa faible présence numérique, le bœuf est probablement l'espèce qui a apporté le plus de viande : c'est ce qu'évoque un paramètre tel que le poids des restes. Le poids des restes bovins dépasse toujours légèrement celui des restes de caprinés qui, à son tour, double, dans la plupart des cas, celui des restes porcins (Fig. 6).

<figure><img src="image_56.png" /><figcaption>Fig. 5 : proportions relatives (%NR) du bœuf, du porc et des caprinés dans les principaux assemblages</figcaption></figure>
<figure><img src="image_57.png" /><figcaption>Fig. 6 : proportions relatives (%PR) du bœuf, du porc et des caprinés dans les principaux assemblages</figcaption></figure>

## Le choix des morceaux de viande

Dans l'ensemble des structures, la répartition anatomique des restes de la triade est assez homogène. Chez le bœuf et les caprinés, les membres et le gril costal (côtes et vertèbres), sont clairement privilégiés au détriment des bas morceaux (pieds et crânes) (Fig. 7 et 8). Ce sont donc les pièces anatomiques supportant la majeure partie de la masse carnée des animaux qui ont été clairement sélectionnées pour la consommation alors que les parties pauvres en viande n'ont pas été introduites dans le quartier. La situation du porc est différente dans la mesure où toutes les parties sont également bien représentées dans les ensembles (Fig. 9). Certes, la présence importante des bas des pattes et des crânes de cochon est liée, en partie, à la nature même de ces parties squelettiques : un pied de cochon compte deux fois plus d'os qu'un bas de patte de bœuf ou de mouton et la forte tendance au morcellement, propre du crâne des suidés (particulièrement les individus immatures) fait augmenter artificiellement le taux de présence de cette région anatomique. Mais il apparaît évident que les critères de choix de la viande porcine n'ont pas été les mêmes que ceux adoptés pour l'approvisionnement en viande de bœuf ou de caprinés.

<figure><img src="image_58.png" /><figcaption>Fig. 7 : répartition anatomique (%NR) des restes de bœuf dans les principaux assemblages</figcaption></figure>
<figure><img src="image_59.png" /><figcaption>Fig. 8 : répartition anatomique (%NR) des restes de caprinés dans les principaux assemblages</figcaption></figure>

<figure><img src="image_60.png" /><figcaption>Fig. 9 : répartition anatomique (%NR) des restes de porc dans les principaux assemblages</figcaption></figure>

# La qualité de la viande

## Le bœuf

Vue l'absence dans le corpus de séries dentaires, l'estimation de l'âge d'abattage des bovidés repose essentiellement sur des observations (222 en tout) concernant l'épiphyssation des os longs et des vertèbres (Tab. 14 et 15). La qualité de la viande consommée semble avoir été très variable. L'abattage de veaux de moins de 2 ans a concerné probablement entre 10% et 20% du troupeau. Les individus immatures, abattus entre 2 et 4 ans, représentent environ 20% à 30% des effectifs. Ce sont là des animaux qui ont fourni de la viande de bonne qualité. D'autre part, à peu près l'autre moitié de la viande consommée serait issue d'animaux âgés de plus de 4,5 ans. Il s'agit d'animaux de réforme ayant rendu auparavant d'autres services à
l'homme (lait et/ou exploitation de la force motrice). La qualité gustative de cette viande est moindre.

<table><caption>Tab. 14 : bilan, en fonction des classes d'âge, des restes bovins épiphysés</caption><thead><tr><th>Age minimum d'épiphysation</th><th>N d'observations</th><th>% épiphysés (= plus de)</th></tr></thead><tbody><tr><td>7 mois</td><td>1</td><td>0%</td></tr><tr><td>12 mois</td><td>11</td><td>90,9</td></tr><tr><td>15 mois</td><td>17</td><td>100%</td></tr><tr><td>20 mois</td><td>23</td><td>91,3%</td></tr><tr><td>24 mois</td><td>18</td><td>77,8%</td></tr><tr><td>36 mois</td><td>9</td><td>66,7%</td></tr><tr><td>40 mois</td><td>15</td><td>73,3%</td></tr><tr><td>42 mois</td><td>17</td><td>64,7%</td></tr><tr><td>48 mois</td><td>14</td><td>57,1%</td></tr><tr><td>54 mois</td><td>97</td><td>46,4%</td></tr></tbody></table>

<table><caption>Tab. 15 : bilan, en fonction des classes d'âge, des restes bovins non épiphysés</caption><thead><tr><th>Age maximum de non - épiphysation</th><th>N d'observations</th><th>% non épiphysés (= moins de)</th></tr></thead><tbody><tr><td>10 mois</td><td>1</td><td>100%</td></tr><tr><td>15 mois</td><td>11</td><td>9,1%</td></tr><tr><td>18 mois</td><td>12</td><td>0%</td></tr><tr><td>20 mois</td><td>5</td><td>0%</td></tr><tr><td>24 mois</td><td>23</td><td>8,7%</td></tr><tr><td>30 mois</td><td>18</td><td>22,2%</td></tr><tr><td>36 mois</td><td>9</td><td>33,3%</td></tr><tr><td>42 mois</td><td>9</td><td>33,3%</td></tr><tr><td>48 mois</td><td>37</td><td>35,1%</td></tr><tr><td>60 mois</td><td>97</td><td>53,6%</td></tr></tbody></table>

## Le porc

Cette espèce est élevée exclusivement en vue de fournir de la viande. La plupart des individus sont donc abattus, au plus tard, au moment de leur maturité pondérale, qui se situe dans la deuxième année de vie. Seuls les reproducteurs dépassent, en règle générale, le seuil des 2 ans. D'après les données épiphysaires (259 observations) (Tab. 16 et 17), la viande porcine consommée à Brouage provient essentiellement (90%) d'individus âgés de moins 2 ans. Environ 15% des effectifs auraient été abattus avant les 12 mois et un autre 35% au tout début de la deuxième saison d'engraissage. La consommation de viande de moindre qualité, est aussi attestée : l'apport des animaux de réforme est de l'ordre de 10%.

Les données provenant de l'étude de développement des séries dentaires (13 observations) semblent largement confirmer la tendance dressée à partir des données épiphysaires (Fig. 10).

<table><caption>Tab. 16 : bilan, en fonction des classes d'âge, des restes de porc épiphysés</caption><thead><tr><th>Age minimum d'épiphysation</th><th>N d'observations</th><th>% épiphysés (= plus de)</th></tr></thead><tbody><tr><td>12 mois</td><td>33</td><td>84,8%</td></tr><tr><td>13 mois</td><td>28</td><td>50%</td></tr><tr><td>24 mois</td><td>62</td><td>9,7%</td></tr><tr><td>36 mois</td><td>11</td><td>9,1%</td></tr><tr><td>42 mois</td><td>20</td><td>0%</td></tr><tr><td>48 mois</td><td>105</td><td>1%</td></tr></tbody></table>

<table><caption>Tab. 17 : bilan, en fonction des classes d'âge, des restes de porc non épiphysés</caption><thead><tr><th>Age maximum de non - épiphysation</th><th>N d'observations</th><th>% non épiphysés (= moins de)</th></tr></thead><tbody><tr><td>12 mois</td><td>33</td><td>15,2%</td></tr><tr><td>13 mois</td><td>28</td><td>50%</td></tr><tr><td>24 mois</td><td>59</td><td>89,8%</td></tr><tr><td>30 mois</td><td>3</td><td>100%</td></tr><tr><td>36 mois</td><td>11</td><td>90,9%</td></tr><tr><td>42 mois</td><td>20</td><td>100%</td></tr><tr><td>84 mois</td><td>105</td><td>99%</td></tr></tbody></table>
<figure><img src="image_61.png" /><figcaption>Fig. 10 : estimation des âges du porc d'après les données dentaires</figcaption></figure>

## Les caprinés

A l'instar de la viande bovine, la viande issue des caprinés est de qualité très variable. Les données sur l'épiphyssation des os longs et des vertèbres (1524 observations), attestent d'un abattage de moutons et de chèvres étalé sur plusieurs années, au-deçà et au-delà du seuil de rentabilité bouchère maximale d'environ 2-3 ans (Tab. 18 et 19). Les individus à viande abattus avant l'âge de 3 ans ont dû représenter environ 40% du troupeau. Les agneaux de moins d'un an se chiffraient, probablement, à un quart de ces effectifs. D'autre part, plus de la moitié de la viande de caprinés consommée aurait été prélevée sur des individus de réforme, âgés de plus de 3, de 4 et de 5 ans. Ces animaux adultes ou séniles avaient été préalablement exploités pour leur laine ou leur lait. Selon nos propres critères gustatifs, ces viandes, au goût plus prononcé et à la texture plus ferme, peuvent être considérées comme moins bonnes. Toutefois, certains types de préparation (ragoûts) permettent d'amoindrir ces défauts.

Les 15 données dentaires disponibles sont, dans l'ensemble, cohérentes avec les données épiphysaires (Fig. 11). Elles suggèrent, tout de même, une consommation plus importante (environ 60%) d'individus de moins de 3 ans.

<table><caption>Tab. 18 : bilan, en fonction des classes d'âge, des restes de caprinés épiphysés</caption><thead><tr><th>Age minimum d'épiphyssation</th><th>N d'observations</th><th>% épiphysés (= plus de)</th></tr></thead><tbody><tr><td>8 mois</td><td>72</td><td>94,4%</td></tr><tr><td>9 mois</td><td>72</td><td>77,8%</td></tr><tr><td>10 mois</td><td>148</td><td>95,3%</td></tr><tr><td>12 mois</td><td>35</td><td>100%</td></tr><tr><td>20 mois</td><td>43</td><td>37,2%</td></tr><tr><td>25 mois</td><td>62</td><td>75,8%</td></tr><tr><td>30 mois</td><td>126</td><td>46%</td></tr><tr><td>35 mois</td><td>3</td><td>66,7%</td></tr><tr><td>36 mois</td><td>115</td><td>55,7%</td></tr><tr><td>40 mois</td><td>105</td><td>37,1%</td></tr><tr><td>48 mois</td><td>701</td><td>22,4%</td></tr><tr><td>50 mois</td><td>42</td><td>31%</td></tr></tbody></table>

<table><caption>Tab. 19 : bilan, en fonction des classes d'âge, des restes de porc non épiphysés</caption><thead><tr><th>Age maximum de non - épiphysation</th><th>N d'observations</th><th>% non épiphysés (= moins de)</th></tr></thead><tbody><tr><td>10 mois</td><td>102</td><td>6,9%</td></tr><tr><td>11 mois</td><td>72</td><td>22,2%</td></tr><tr><td>16 mois</td><td>118</td><td>3,4%</td></tr><tr><td>18 mois</td><td>35</td><td>0%</td></tr><tr><td>35 mois</td><td>62</td><td>24,2%</td></tr><tr><td>36 mois</td><td>145</td><td>41,4%</td></tr><tr><td>40 mois</td><td>142</td><td>61,3%</td></tr><tr><td>42 mois</td><td>51</td><td>64,7%</td></tr><tr><td>55 mois</td><td>42</td><td>69%</td></tr><tr><td>60 mois</td><td>755</td><td>76,4%</td></tr></tbody></table>
<figure><img src="image_62.png" /><figcaption>Fig. 11 : estimation des âges des caprinés d'après les données dentaires</figcaption></figure>

Au final, si à Brouage les meilleurs morceaux de viande sont clairement privilégiés, la qualité de cette nourriture n'est pas toujours élevée. La viande de premier choix, issue de veaux de moins de 2 ans et de porcelets et d'agneaux de moins d'un an ne représente probablement qu'un dixième de l'apport carné fourni par la triade bœuf-porc-caprinés. D'autre part, la consommation d'animaux de reforme est bien attestée : environ la moitié des restes de bœuf et de caprinés, ainsi que 10% des restes de porc, peuvent, en effet, être attribués à des individus adultes ou séniles.

# La découpe et la préparation des morceaux de viande.

## Le bœuf

Les traces de couperet, systématiques et profondes, observées sur les restes bovins, attestent d'une découpe bouchère privilégiant l'efficacité et la rapide, à la préservation des outils tranchants. La carcasse du boeuf est partagée en deux parties égales par une unique fente médiane qui sectionne, dorsalement, les noyaux vertébraux (fig. 12) et, au niveau ventral, les éléments du sternum (fig. 13). Les côtes sont tronçonnées perpendiculairement à leur longueur créant ainsi des morceaux de plat de côte, de 5 à 15 cm, auxquels la viande reste associée. La cuisson au feu de cette partie produit parfois des brûlures sur les extrémités, non recouvertes de viande (fig. 14).

Le débitage des membres est très poussé. Les traces profondes laissées par le couperet, à l'acte de la désarticulation, s'observent sur les surfaces articulaires du radius (fig. 15), du fémur (fig. 16), du tibia (fig. 17 et 18) et sur les os du tarse (fig. 19). Les diaphyses sont aussi touchées : les os longs sont souvent partagés en tronçons ne dépassant pas les 10 cm de longueur (fig. 20 et 21) et seuls les restes de petite taille (phalanges, os du carpe...) conservent leur intégrité.
<figure><img src="image_63.png" /><figcaption>Fig. 12 : fente médiane d'une vertèbre lombaire de bœuf (US 3182)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_64.png" /><figcaption>Fig. 13 : fente médiane d'une sternètre de bœuf (US 3206)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_65.png" /><figcaption>Fig. 14 : brûlures d'extrémité sur un tronçon de côte de bœuf (US 3022)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_66.png" /><figcaption>Fig. 15 : traces de désarticulation sur l'épiphyse proximale d'un radius de bœuf (US 3041). Le couperet a sectionné, au même temps, l'ulna.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_67.png" /><figcaption>Fig. 16 : épiphyse distale d'un fémur de bœuf tranchée au couperet (US 3041).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_68.png" /><figcaption>Fig. 17 : épiphyse proximale d'un tibia de bœuf tranchée au couperet (US 3189).</figcaption></figure>
<figure><img src="image_69.png" /><figcaption>Fig. 18 : épiphysie distale d'un tibia de bœuf tranchée au couperet (US 3189).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_70.png" /><figcaption>Fig. 19 : extrémité proximale d'un talus de bœuf tranchée au couperet (US 3008).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_71.png" /><figcaption>Fig. 20 : tronçon de diaphyse de fémur de boeuf (US 3178).</figcaption></figure>

<figure><img src="image_72.png" /><figcaption>Fig. 21 : tronçon de diaphyse de métacarpe de bœuf (US 3119).</figcaption></figure>
## Le petit bétail

La découpe du porc et des caprinés suit à peu près un même schéma. Seul le mode de partage de la carcasse est manifestement différent. Celle des caprinés, à l'instar de ce que l'on observe pour le bœuf, est soumise à une unique fente médiane qui traverse longitudinalement les corps vertébraux (fig. 22). La fente du porc est, en revanche, double. Le rachis est alors isolé par deux coups de couperet, portés de part et d'autre des noyaux vertébraux, qui restent intactes (fig. 23).

<figure><img src="image_73.png" /><figcaption>Fig. 22 : fente médiane d'une vertèbre lombaire de caprinés (US 3008)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_74.png" /><figcaption>Fig. 23 : fente, de part et autre du noyau, d'une vertèbre lombaire de porc (US 3008).</figcaption></figure>

Une partie du débitage des membres est faite au couperet. Les coups sont portés surtout au niveau des diaphyses. Les os longs sont ainsi tronçonnés systématiquement en deux voire trois segments. Bien que certaines exceptions existent (fig. 24 à 26), les articulations sont, le plus souvent, épargnées par le couperet. La désarticulation des membres, là où il y en a, est faite probablement au couteau, dont les traces sont beaucoup plus discrètes. Les morceaux de viande ne sont pas désossés et la cuisson laisse parfois des brûlures sur les extrémités (fig. 25 et 28) ou, plus rarement, sur les diaphyses des os (fig. 27).
<figure><img src="image_75.png" /><figcaption>Fig. 24 : traces de couperet dans la zone acétabulaire d'un coxal de caprinés (Us 3023). Le coup a produit la désarticulation du fémur.</figcaption></figure>

<figure><img src="image_76.png" /><figcaption>Fig. 25 : traces de désarticulation et brûlure d'extrémité sur une tête de fémur de caprinés (Us 3189)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_77.png" /><figcaption>Fig. 26 : traces de désarticulation sur une extrémité distale d'humérus de porc (Us 3337)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_78.png" /><figcaption>Fig. 27 : traces de feu sur la diaphyse d'un radius de porc (Us 3022)</figcaption></figure>

<figure><img src="image_79.png" /><figcaption>Fig. 28 : brûlure locale sur l'extrémité distale d'un humérus de caprinés (Us 3023)</figcaption></figure>
## Le cheval et le chat

Dans le corpus de Brouage, le cheval n'est représenté que par un fragment de mandibule, issu de l'US 3157. Cette virtuelle absence de restes équins dans des assemblages d'origine alimentaire atteste de la non-consommation du cheval sur le site. Les dépouilles non consommées des animaux encombrants font souvent l'objet d'un traitement différent de celui réservé aux déchets d'origine alimentaire : contrairement aux derniers, qui sont largement enfouis à proximité des zones habitées, les premières sont, pour la plupart, évacuées à l'extérieur des sites et rejetées dans des fosses de taille adaptée. Une telle stratégie d'évacuation a été, sans doute, mise en place pour le cheval et, raisonnablement, pour le chien, dont il n'existe aucune trace dans le corpus.

Huit contextes ont livré, en revanche, des restes de chat. En certains cas il s'agit de squelettes entiers (US 3149) ou partiellement conservés (US 3040). Ces vestiges ne présentent aucune trace de découpe qui puisse évoquer, plus que leur consommation, une action de prélèvement de la peau. C'est sans doute en raison de leur petite taille que les cadavres de ce félin ont été rejetés directement dans les dépotoirs domestiques au lieu d'être évacués à l'extérieur du site.

## Le lapin

La définition du statut, domestique ou sauvage, du lapin au 17ᵉme et 18ᵉme siècles, n'est pas des plus faciles. L'élevage de ce lagomorphe débute, en effet, au 16ᵉme siècle, avec l'invention du clapier. Mais la chasse au lapin de garenne n'est pas, pour autant, abandonnée.

Dans le cas présent, l'analyse quantitative des données est loin d'aider à la résolution du problème. Le taux du lapin est bien supérieur à celui de la plupart des espèces sauvages. La seule exception est, toutefois, assez emblématique, car c'est bien l'espèce qui le plus se rapproche au lapin - le lièvre - qui le dépasse légèrement (25 restes contre 21).

Quoi qu'il en soit, la contribution du lapin à l'alimentation carnée du site est faible : elle correspond à environ 0,3% de l'apport assuré par la triade bœuf - porc - caprinés.

## Les oiseaux domestiques

A côté de trois espèces – le coq, le paon et la dinde - dont la nature domestique ne fait aucun doute, en cette classe ont été regroupées trois taxons – l'oie, le canard et le pigeon - dont le statut est, à priori, plus incertain. On l'occurrence, la relative abondance des restes d'oie et de canard (deux fois plus nombreux que ceux de dinde) laisse peux de doutes quant à l'existence d'un élevage de ces deux palmipèdes. L'origine du pigeon, qui est, lui, faiblement représenté, est, en revanche, plus difficile à établir.

A Brouage, les oiseaux domestiques représentent environ 10% des restes déterminés (11% par rapport au NR3). La basse-cour est dominée par la présence du coq (75% des restes). Oie (9,3%), canard (9,3%), dinde (4,3%), pigeon (1,1%) et paon (0,8%) suivent dans l'ordre (Fig. 29 et 30).
<figure><img src="image_80.png" /></figure>

<table><caption>Fig. 29 : proportions relatives des restes des oiseaux domestiques (%NR)</caption><thead><tr><th></th><th>NR</th><th>%NR</th></tr></thead><tbody><tr><td>coq</td><td>459</td><td>75,1</td></tr><tr><td>oie</td><td>57</td><td>9,3</td></tr><tr><td>canard</td><td>57</td><td>9,3</td></tr><tr><td>dinde</td><td>26</td><td>4,3</td></tr><tr><td>paon</td><td>5</td><td>0,8</td></tr><tr><td>pigeon</td><td>7</td><td>1,1</td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_81.png" /></figure>

<table><caption>Fig. 30 : proportions relatives des restes des oiseaux domestiques (%PR)</caption><thead><tr><th></th><th>PR</th><th>%PR</th></tr></thead><tbody><tr><td>coq</td><td>622</td><td>62,0</td></tr><tr><td>oie</td><td>156</td><td>15,5</td></tr><tr><td>canard</td><td>74</td><td>7,4</td></tr><tr><td>dinde</td><td>142</td><td>14,1</td></tr><tr><td>paon</td><td>5</td><td>0,5</td></tr><tr><td>pigeon</td><td>5</td><td>0,5</td></tr></tbody></table>

## Les espèces sauvages

Bien qu'assez nombreuses au point de vue taxinomique, les espèces sauvages attestées dans le corpus de Brouage ne sont représentées que par 47 restes, soit 1% des vestiges déterminés. Plus de la moitié des restes ont été attribués au lièvre. Trois autres mammifères - sanglier, renard et fouine – sont représentés par un reste chacun. Les quelques pièces restantes sont partagées sur huit familles où espèces d'oiseaux (corvidés, grèbe huppé, perdrix, mouette, pluvier doré, sarcelle d'hiver, bécasse des bois, bécasseau variable). La plupart des restes sont sans doute d'origine culinaire. Deux espèces à fourrure comme le renard et la fouine font probablement exception et quelque doute pourrait concerner un oiseau comme la mouette. Quoi qu'il en soit l'intérêt pour le gibier a été, manifestement, très faible et seul le lièvre semble avoir fait l'objet d'une consommation quelque peu régulière.
Annexe : ostéométrie

<table><thead><tr><th>Us</th><th>Espèce</th><th>nature</th><th>1</th><th>2</th><th>3</th><th>4</th><th>5</th><th>6</th><th>7</th><th>8</th><th>9</th></tr></thead><tbody><tr><td>3008</td><td>bœuf</td><td>phalange 2</td><td>40,2</td><td>31,2</td><td>30,75</td><td>25,55</td><td>24,7</td><td>27,4</td><td>30,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>bœuf</td><td>phalange 2</td><td>39,3</td><td>30,13</td><td>31,95</td><td>25</td><td>23,9</td><td>27,6</td><td>30,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>bœuf</td><td>phalange 1</td><td>52,38</td><td>31,8</td><td>32,7</td><td>26</td><td>22,3</td><td>27,3</td><td>21,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>porc</td><td>métacarpe 4</td><td>90,7</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>porc</td><td>métatarse 4</td><td>97,47</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>porc</td><td>métatarse 3</td><td>91,02</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>27,1</td><td>23,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>31,5</td><td>23,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td>134,4</td><td>29,2</td><td>14,4</td><td>14,1</td><td>7,8</td><td>25,5</td><td>17,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>26,9</td><td>18,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>25,2</td><td>22,6</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td></td><td>28,8</td><td>15,3</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>11,9</td><td>10,5</td><td>22,8</td><td>12,5</td><td>23,4</td><td>15,16</td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>10,8</td><td>9,1</td><td>19,8</td><td>10,8</td><td>19,3</td><td>13,6</td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>11,6</td><td>9,3</td><td>22,7</td><td>12,9</td><td>22,5</td><td>15,6</td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td>110,3</td><td>21,6</td><td>15,4</td><td>13,2</td><td>10,6</td><td>23,1</td><td>11</td><td>22,94</td><td>13,83</td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td>10,7</td><td>10,5</td><td>20,7</td><td>11,2</td><td>21,9</td><td>14,36</td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td>10,5</td><td>10,85</td><td>20,8</td><td>11,8</td><td>22,2</td><td>14,5</td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>20,6</td><td>12,8</td><td>21,8</td><td>14,8</td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td></td><td>18,4</td><td>19,8</td><td>9,9</td><td>9,9</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td>13,5</td><td>11,9</td><td>24,27</td><td>18,7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td>34,8</td><td>34,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>21,9</td><td>17,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>28,2</td><td>24,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>26</td><td>24,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>22,8</td><td>19</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>fémur</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>30,7</td><td>38,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>fémur</td><td></td><td>37,48</td><td>21,2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>fémur</td><td></td><td>38,4</td><td>21,3</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>tarso-métatarse</td><td>72,16</td><td>11,9</td><td>10,9</td><td>6,8</td><td>4,8</td><td>12,8</td><td>9,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>tarso-métatarse</td><td>72,8</td><td>12,34</td><td>11,7</td><td>6,2</td><td>4,65</td><td>13,34</td><td>9,26</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>fémur</td><td></td><td></td><td></td><td>7,65</td><td>7,3</td><td>18,8</td><td>15,25</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>fémur</td><td></td><td></td><td></td><td>6,4</td><td>6,6</td><td>15,8</td><td>13,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>Ccaprinés</td><td>35,7</td><td>10,7</td><td>7,3</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>humérus</td><td></td><td>18,46</td><td>9,97</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td>7,5</td><td>6,3</td><td>14,4</td><td>8,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>humérus</td><td></td><td>19,1</td><td>10</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>oie</td><td>fémur</td><td>80,5</td><td>15,7</td><td>17,7</td><td>7,9</td><td>8,9</td><td>21,3</td><td>15,7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>canard colvert</td><td>fémur</td><td>54,5</td><td>11,6</td><td>12</td><td>5,47</td><td>6,4</td><td>12,7</td><td>10,26</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>canard colvert</td><td>tarso-métatarse</td><td>48,56</td><td>10,9</td><td>9,3</td><td>5,6</td><td>4,9</td><td>11,3</td><td>8,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>canard colvert</td><td>coracoïde</td><td>57,4</td><td>53,2</td><td>24,2</td><td>21,14</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>canard colvert</td><td>ulna</td><td>81,3</td><td>10,1</td><td>11,47</td><td>5,9</td><td>6</td><td>7,6</td><td>8,7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>canard colvert</td><td>carpo-métacarpe</td><td>63,3</td><td></td><td>8,9</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>bœuf</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>76,9</td><td>74,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>bœuf</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>71</td><td>68,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>bœuf</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>60</td><td>45,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>bœuf</td><td>métatarse</td><td>222</td><td>50,9</td><td>47,7</td><td>25,8</td><td>28,9</td><td>50</td><td>29,8</td><td>52,6</td><td>31</td></tr><tr><td>3180</td><td>bœuf</td><td>métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>53</td><td>30,3</td><td>60,15</td><td>32,8</td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td>201,9</td><td></td><td>36,75</td><td>14,2</td><td>13,4</td><td>22,4</td><td>18,15</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td>199,6</td><td></td><td>38,6</td><td>15,7</td><td>14,7</td><td>23,7</td><td>19,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td>36,7</td><td>35,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>25,4</td><td>20,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td></td><td>29,4</td><td>14,25</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td></td><td>30,6</td><td>16</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td></td><td>29,75</td><td>15,17</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td></td><td>26,2</td><td>13,8</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td></td><td>30,5</td><td>15</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
<table><thead><tr><th>Us</th><th>Espèce</th><th>nature</th><th>1</th><th>2</th><th>3</th><th>4</th><th>5</th><th>6</th><th>7</th><th>8</th><th>9</th></tr></thead><tbody><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>27,8</td><td>23,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>28</td><td>23,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>26,7</td><td>23,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td>33</td><td>34,8</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>25,6</td><td>18,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>22,2</td><td>16,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>11,4</td><td>9,8</td><td>21,8</td><td>11,35</td><td>23,3</td><td>14,85</td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td>10</td><td>11,1</td><td>20,6</td><td>11,7</td><td>21,8</td><td>14,5</td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td>10,1</td><td>11,2</td><td>22,8</td><td>12,1</td><td>22,2</td><td>14,8</td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>13,6</td><td>10,5</td><td>24,8</td><td>13,4</td><td>24,3</td><td>15,5</td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>11,8</td><td>9,15</td><td>22,8</td><td>12,2</td><td>22,4</td><td>14,7</td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>25,6</td><td>22,7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>27,3</td><td>24,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>24,9</td><td>18,7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>lièvre</td><td>tibia</td><td>138,3</td><td></td><td></td><td>9</td><td>7,9</td><td>16,5</td><td>10,25</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>lapin</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>8,8</td><td>6,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>coq</td><td>humérus</td><td>69,3</td><td>18,6</td><td>9,8</td><td>6,6</td><td>5,2</td><td>14,4</td><td>8,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>coq</td><td>humérus</td><td>65,3</td><td>18,8</td><td>10,3</td><td>7</td><td>5,4</td><td>14,4</td><td>7,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>coq</td><td>tibia</td><td>109,9</td><td>20,15</td><td>14,5</td><td>6,3</td><td>5,2</td><td>11,5</td><td>12,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>coq</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td>7,3</td><td>6,4</td><td>12,8</td><td>13,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>coq</td><td>Ccaprinés</td><td>36,65</td><td>11,35</td><td>7,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td>158,14</td><td>28,4</td><td>14,9</td><td>13,8</td><td>7,6</td><td>27</td><td>18,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td>12,9</td><td>15,1</td><td>27,2</td><td>22,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td>15,7</td><td>18,5</td><td>29,4</td><td>24,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>27,5</td><td>23,6</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td>12,8</td><td>16,2</td><td>26,6</td><td>22,6</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>26,9</td><td>21,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>25,5</td><td>19,7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>bœuf</td><td>phalange 1</td><td>57,1</td><td>26,3</td><td>27,2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>coq</td><td>tarso-métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td>7,1</td><td>5,2</td><td>15,1</td><td>10,65</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>coq</td><td>tarso-métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td>7,1</td><td>4,6</td><td>15,4</td><td>11,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>coq</td><td>ulna</td><td>73,18</td><td>10,1</td><td>13,3</td><td>3,9</td><td>5,7</td><td>9,05</td><td>8,7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>coq</td><td>humérus</td><td>67,4</td><td>18,7</td><td>9,5</td><td>7,4</td><td>5,95</td><td>13,9</td><td>8,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>coq</td><td>tibia</td><td>117,8</td><td>23,1</td><td>15,65</td><td>6,9</td><td>5,9</td><td>11,7</td><td>12,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>coq</td><td>coracoïde</td><td>59,7</td><td>17,1</td><td>12,85</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>coq</td><td>radius</td><td>65,8</td><td>5,4</td><td>3,2</td><td>7,4</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>dinde</td><td>humérus</td><td>107,96</td><td>28,8</td><td>17,3</td><td>11,9</td><td>8,77</td><td>22,6</td><td>12,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>dinde</td><td>carpo-métacarpe</td><td>56,77</td><td>17,65</td><td>11,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>dinde</td><td>radius</td><td>94,35</td><td>7,2</td><td>4,6</td><td>10</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>canard colvert</td><td>radius</td><td>73,95</td><td>5,75</td><td>3,43</td><td>7,44</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3071</td><td>canard colvert</td><td>ulna</td><td>81,64</td><td>11,2</td><td>12,8</td><td>5,6</td><td>5,9</td><td>9,3</td><td>9,47</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3050</td><td>bœuf</td><td>métatarse</td><td>184,8</td><td>41,4</td><td>40,2</td><td>23,1</td><td>24,1</td><td>46,3</td><td>27</td><td>48,15</td><td>29,2</td></tr><tr><td>3050</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td>41,5</td><td>39,3</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3054</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>22,9</td><td>18,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3054</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>28,95</td><td>25,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3044</td><td>bœuf</td><td>phalange 1</td><td>49,9</td><td>23,1</td><td>25,6</td><td>19,7</td><td>18,8</td><td>21,6</td><td>17</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3044</td><td>bœuf</td><td>phalange 2</td><td>41,97</td><td>31,94</td><td>36,02</td><td>25,2</td><td>23,93</td><td>26,7</td><td>29,14</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3044</td><td>bœuf</td><td>phalange 2</td><td>39,11</td><td>29,7</td><td>32,2</td><td>23,06</td><td>20,5</td><td>23,45</td><td>26,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3044</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>25,9</td><td>22,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3044</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>28,57</td><td>23,93</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3044</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>24,56</td><td>21,66</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3044</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td>140,6</td><td>27</td><td>14,2</td><td>13,4</td><td>7,4</td><td>25,35</td><td>18,84</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3044</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td></td><td></td><td></td><td>13,3</td><td>11,9</td><td>24,9</td><td>18,7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3044</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td>12,36</td><td>11</td><td>22,32</td><td>17,6</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3044</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td>7,66</td><td>8,1</td><td>14,8</td><td>9,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3044</td><td>lièvre</td><td>tibia</td><td></td><td>20,2</td><td>19,9</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3059</td><td>caprinés</td><td>fémur</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>33,2</td><td>40,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3059</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td>13,6</td><td>15,8</td><td>25,3</td><td>22,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3059</td><td>bœuf</td><td>phalange 1</td><td>56,4</td><td>26,8</td><td>28,3</td><td>22,2</td><td>20,8</td><td>23,4</td><td>20,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3059</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td>141,25</td><td>27,36</td><td>13,24</td><td>13,9</td><td>8,4</td><td>24,5</td><td>16,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3059</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td>32,3</td><td>37</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
<table><thead><tr><th>Us</th><th>Espèce</th><th>nature</th><th>1</th><th>2</th><th>3</th><th>4</th><th>5</th><th>6</th><th>7</th><th>8</th><th>9</th></tr></thead><tbody><tr><td>3048</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>22,5</td><td>17,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3048</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>24,1</td><td>19,15</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3048</td><td>coq</td><td>humérus</td><td>68,9</td><td>19,1</td><td>10,3</td><td>7,4</td><td>5,8</td><td>14,8</td><td>7,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3048</td><td>coq</td><td>tibia</td><td></td><td>20,1</td><td>13,7</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3048</td><td>coq</td><td>ulna</td><td>77,2</td><td>10,3</td><td>14,9</td><td>4,7</td><td>6,6</td><td>9,7</td><td>9,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3060</td><td>caprinés</td><td>fémur</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>34,6</td><td>43,27</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3060</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>30,16</td><td>26,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>bœuf</td><td>phalange 1</td><td>57,6</td><td>30,9</td><td>31,8</td><td>26,6</td><td>25,3</td><td>29,4</td><td>22,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>bœuf</td><td>phalange 2</td><td>59,7</td><td>30,2</td><td>35,2</td><td>28,9</td><td>24,9</td><td>29,8</td><td>21,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>bœuf</td><td>phalange 3</td><td>58</td><td>30,8</td><td>32,6</td><td>28,6</td><td>24,5</td><td>28,6</td><td>22,6</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>bœuf</td><td>calcanéum</td><td>36,4</td><td>29,5</td><td>30,5</td><td>23,2</td><td>23,2</td><td>24,8</td><td>29,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>bœuf</td><td>calcanéum</td><td>37,6</td><td>32,3</td><td>32,1</td><td>25,8</td><td>25,8</td><td>27,5</td><td>30,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>bœuf</td><td>phalange 1</td><td>62,5</td><td>33,5</td><td>37,6</td><td>27,6</td><td>27,4</td><td>31,7</td><td>24,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>bœuf</td><td>phalange 2</td><td>55,9</td><td>27,5</td><td>27,1</td><td></td><td></td><td>24</td><td>19,04</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td>11,4</td><td>11,2</td><td>22,4</td><td>13,6</td><td>23,8</td><td>15,3</td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td>11,5</td><td>11</td><td>22,4</td><td>14</td><td>23,4</td><td>16,3</td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td>9,6</td><td>10,3</td><td>20,5</td><td>12</td><td>21,3</td><td>14,3</td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td>9,8</td><td>9,8</td><td>19,2</td><td>11,1</td><td>20</td><td>13,5</td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td></td><td>28,6</td><td>14,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>12,3</td><td>10</td><td>23,4</td><td>12,8</td><td>23,1</td><td>14,8</td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>11,6</td><td>9,8</td><td>22,7</td><td>12,5</td><td>23,17</td><td>15,66</td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>24,9</td><td>22</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>29,05</td><td>24,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>fémur</td><td></td><td>37,4</td><td>21,6</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>fémur</td><td></td><td>40,6</td><td>19,6</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td>34,4</td><td>32,9</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>fémur</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>32,4</td><td>41,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td></td><td>28,9</td><td>14,95</td><td>15,1</td><td>8,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td>135,7</td><td>26,6</td><td>14,75</td><td>13</td><td>7,3</td><td>24,8</td><td>16,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>11,2</td><td>9,1</td><td>21</td><td>11,9</td><td>21,9</td><td>14,8</td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>25,1</td><td>16,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>23,7</td><td>18,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>22,9</td><td>18,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td>9,65</td><td>10,3</td><td>20,2</td><td>11,3</td><td>20,8</td><td>14</td></tr><tr><td>3008</td><td>caprinés</td><td>fémur</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>34</td><td>43</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>lapin</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>11,7</td><td>6,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>tibia</td><td>108,54</td><td>19,3</td><td>14,3</td><td>6</td><td>5,5</td><td>10,6</td><td>12</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td>6,6</td><td>5,95</td><td>11,5</td><td>11,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>tibia</td><td></td><td>19,5</td><td>13,4</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>10,9</td><td>11,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>12,9</td><td>15</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>ulna</td><td>66,3</td><td>8,47</td><td>12,1</td><td>4</td><td>5,6</td><td>8,6</td><td>7,7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>ulna</td><td>67</td><td>8,4</td><td>13,1</td><td>4,2</td><td>5,6</td><td>8,3</td><td>7,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>ulna</td><td></td><td>8,3</td><td>12,2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>ulna</td><td>75,85</td><td>9,5</td><td>13,7</td><td>4,1</td><td>6</td><td>9,7</td><td>9,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>10,13</td><td>10,85</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>ulna</td><td>63,5</td><td>9,14</td><td>11,9</td><td>4,25</td><td>5,5</td><td>8,3</td><td>7,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td>20,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>14,6</td><td>7,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td>18,2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>coracoïde</td><td>57,8</td><td>55,5</td><td>15,3</td><td>12,47</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>coracoïde</td><td>52</td><td>48,9</td><td></td><td>11,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>coracoïde</td><td>50,92</td><td>48,42</td><td>12,8</td><td>10,45</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>coracoïde</td><td>49,8</td><td>48,3</td><td>12,5</td><td>9,7</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>fémur</td><td>66</td><td>11,6</td><td>13,9</td><td>5,9</td><td>6,5</td><td>14,9</td><td>13,6</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>fémur</td><td>76,1</td><td>12</td><td>13,5</td><td>6,7</td><td>6,1</td><td>14,5</td><td>13</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>fémur</td><td></td><td></td><td></td><td>6,4</td><td>6,4</td><td>14,8</td><td>12,6</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>fémur</td><td></td><td></td><td></td><td>7</td><td>6,1</td><td>15,9</td><td>13,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>fémur</td><td></td><td>12,4</td><td>15,3</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>fémur</td><td></td><td>12,18</td><td>14,9</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>fémur</td><td></td><td>13,6</td><td>14,8</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
<table><thead><tr><th>Us</th><th>Espèce</th><th>nature</th><th>1</th><th>2</th><th>3</th><th>4</th><th>5</th><th>6</th><th>7</th><th>8</th><th>9</th></tr></thead><tbody><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>tarso-métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td>7,5</td><td>4,8</td><td>14,5</td><td>9,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>tarso-métatarse</td><td></td><td>12</td><td>11,2</td><td>5,8</td><td>3,8</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>radius</td><td>57</td><td>4,75</td><td>2,7</td><td>7,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>radius</td><td>56,9</td><td>5,1</td><td>3,1</td><td>6,7</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>radius</td><td>69</td><td>5,8</td><td>3,7</td><td>7,8</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>carpo-métacarpe</td><td>41,6</td><td>7,5</td><td>12,3</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>coq</td><td>carpo-métacarpe</td><td>76,8</td><td>6,9</td><td>11,4</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>canard colvert</td><td>fémur</td><td>53,4</td><td>10,8</td><td>11,3</td><td>5,2</td><td>6,8</td><td>12,15</td><td>9,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>corneille noire</td><td>ulna</td><td>78,9</td><td>9,9</td><td>10,3</td><td>4,7</td><td>5,3</td><td>8,4</td><td>7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>canard colvert</td><td>coracoïde</td><td>54</td><td>50,8</td><td>21,5</td><td>21,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>canard colvert</td><td>coracoïde</td><td>55,9</td><td>52,33</td><td>24,4</td><td>23,12</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>pigeon ramier</td><td>ulna</td><td>58,44</td><td>7,9</td><td>10,6</td><td>3,9</td><td>4,9</td><td>7,5</td><td>7,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>pigeon ramier</td><td>radius</td><td>54,6</td><td>5,6</td><td>2,7</td><td>6,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>canard colvert</td><td>carpo-métacarpe</td><td>58,7</td><td>13,7</td><td>8</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>canard colvert</td><td>radius</td><td>74,1</td><td>6</td><td>3,1</td><td>7</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>sarcelle d'hiver</td><td>carpo-métacarpe</td><td>39,3</td><td>9,3</td><td>4,6</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>dinde</td><td>tarso-métatarse</td><td></td><td>24,15</td><td>20,5</td><td>9,8</td><td>8,2</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>dinde</td><td>tarso-métatarse</td><td></td><td>18,7</td><td>15,4</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>dinde</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td>11,5</td><td>9,7</td><td>20,7</td><td>19,7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>oie</td><td>fémur</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>20,1</td><td>16,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3180</td><td>corneille</td><td>fémur</td><td>47,9</td><td>9,8</td><td></td><td>4,5</td><td>4</td><td>10</td><td>8</td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td>Becesseau variable</td><td>tarso-métatarse</td><td>23,6</td><td>3,5</td><td>3,1</td><td>1,4</td><td>1,1</td><td>3,4</td><td>2,6</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>mouette sp</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>10,2</td><td>6,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3008</td><td>mouette sp</td><td>coracoïde</td><td>30,4</td><td>27,9</td><td>15,5</td><td>10,6</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3061</td><td>perdrix grise</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>7,1</td><td>7,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3048</td><td>canard colvert</td><td>fémur</td><td>53,1</td><td>9,6</td><td>9,3</td><td>4,7</td><td>6,1</td><td>11,1</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3048</td><td>pluvier doré</td><td>ulna</td><td></td><td>6,2</td><td>6,7</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3059</td><td>mouette rieuse</td><td>ulna</td><td></td><td></td><td></td><td>4,2</td><td>3,7</td><td>6,3</td><td>4,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3022</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td>13,1</td><td>11,5</td><td>22,3</td><td>18,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3022</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>29</td><td>26</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3022</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>22,9</td><td>19,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3022</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>26,4</td><td>23,7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3022</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>12,6</td><td>10,1</td><td>23,2</td><td>13,1</td><td>24,15</td><td>14,9</td></tr><tr><td>3022</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>11,1</td><td>9,4</td><td>20,8</td><td>12,4</td><td>21</td><td>14,7</td></tr><tr><td>3022</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td>238,4</td><td>27,3</td><td>13,9</td><td>13,4</td><td>7</td><td>23,9</td><td>16</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3022</td><td>oie</td><td>humérus</td><td></td><td>33,1</td><td>13,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3007</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td>133,5</td><td>26,1</td><td>12,6</td><td>13,7</td><td>7,15</td><td>22,4</td><td>16</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3007</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>21,6</td><td>17,6</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3007</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>12,3</td><td>9,2</td><td>22,2</td><td>10,7</td><td>23,3</td><td>13,8</td></tr><tr><td>3007</td><td>canard colvert</td><td>coracoïde</td><td>55,6</td><td>50,5</td><td>25,2</td><td>22,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3015</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td>12,7</td><td>14,9</td><td>26,2</td><td>22,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3015</td><td>coq</td><td>radius</td><td>53,9</td><td>5,3</td><td>2,5</td><td>6,2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3026</td><td>bœuf</td><td>métatarse</td><td>223,1</td><td>54,9</td><td>51,5</td><td>36,2</td><td>34,2</td><td>59,9</td><td>32,17</td><td>67,5</td><td>34,2</td></tr><tr><td>3026</td><td>bœuf</td><td>phalange 1</td><td>68,5</td><td>38,4</td><td>44,2</td><td>33,3</td><td>30,2</td><td>35,6</td><td>27,6</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3026</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>22,8</td><td>18</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3026</td><td>lapin</td><td>humérus</td><td>63</td><td>13,5</td><td>13,4</td><td>4,7</td><td>5,7</td><td>10,2</td><td>7,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3026</td><td>coq</td><td>coracoïde</td><td>60,2</td><td>57,7</td><td>15</td><td>13,7</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3026</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>23,8</td><td>18,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3018</td><td>bœuf</td><td>phalange 2</td><td>42</td><td>38,5</td><td>34,8</td><td>33,2</td><td>30</td><td>36</td><td>35,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3023</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td>13,8</td><td>13</td><td>25,1</td><td>19,7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3023</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>24,1</td><td>18,7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3023</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>27,1</td><td>22,7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3023</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>25,7</td><td>22,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3023</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td>113,8</td><td>16,5</td><td>17,1</td><td>9</td><td>10,2</td><td>19,5</td><td>12</td><td>20,1</td><td>13,17</td></tr><tr><td>3023</td><td>coq</td><td>fémur</td><td>76,76</td><td>11,6</td><td>14,3</td><td>6,4</td><td>6,4</td><td>15</td><td>12,95</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3009</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>27,6</td><td>22,35</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3001</td><td>bœuf</td><td>phalange 1</td><td>63,2</td><td>33,6</td><td>37,7</td><td>27</td><td>26,5</td><td>31,8</td><td>23,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3025</td><td>coq</td><td>radius</td><td>60,95</td><td>4,7</td><td>3,1</td><td>6,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3019</td><td>bœuf</td><td>phalange 1</td><td>62,7</td><td>29,3</td><td>33,1</td><td>24,8</td><td>25</td><td>27,1</td><td>21,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3019</td><td>bœuf</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>22,6</td><td>18</td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
<table><thead><tr><th>Us</th><th>Espèce</th><th>nature</th><th>1</th><th>2</th><th>3</th><th>4</th><th>5</th><th>6</th><th>7</th><th>8</th><th>9</th></tr></thead><tbody><tr><td>3019</td><td>bœuf</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>25</td><td>21,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3022</td><td>coq</td><td>coracoïde</td><td>52,4</td><td>49,53</td><td>12,5</td><td>10,36</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3022</td><td>coq</td><td>carpo-métacarpe</td><td>36,85</td><td>11,3</td><td>7,96</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3022</td><td>pigeon ramier</td><td>fémur</td><td>46,85</td><td>10,5</td><td>6,3</td><td>4,1</td><td>9,4</td><td>8,2</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3015</td><td>perdrix grise</td><td>radius</td><td>44,8</td><td>3,8</td><td>2,1</td><td>5,2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3007</td><td>canard colvert</td><td>radius</td><td>76,02</td><td>5,2</td><td>3,6</td><td>7,7</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3124</td><td>bœuf</td><td>phalange 1</td><td>61,3</td><td>34,5</td><td>34,3</td><td>30,4</td><td>27,16</td><td>30,85</td><td>23,24</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3124</td><td>bœuf</td><td>phalange 2</td><td>41,96</td><td>32,7</td><td>32,9</td><td>27,2</td><td>24,9</td><td>27,9</td><td>29,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3124</td><td>coq</td><td>radius</td><td>57,9</td><td>4,7</td><td>2,8</td><td>6,2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3135</td><td>bœuf</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>34,9</td><td>25,75</td><td>58,2</td><td>29,75</td><td>63,6</td><td>35</td></tr><tr><td>3135</td><td>canard colvert</td><td>humérus</td><td></td><td>22,03</td><td>12,76</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3135</td><td>canard colvert</td><td>fémur</td><td>50,68</td><td>9,98</td><td>9,5</td><td>4,1</td><td>5,3</td><td>11,2</td><td>9,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3098</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>25,25</td><td>19,86</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3119</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td></td><td>28,8</td><td>14,6</td><td>15</td><td>8,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3119</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>25,1</td><td>21,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3119</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td>10,6</td><td>11,9</td><td>23</td><td>13,5</td><td>23,6</td><td>15,5</td></tr><tr><td>3119</td><td>coq</td><td>coracoïde</td><td>60,2</td><td>59,1</td><td>15,7</td><td>15,2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3119</td><td>coq</td><td>ulna</td><td>62,5</td><td>8,2</td><td>11,5</td><td>3,4</td><td>6,5</td><td>7,9</td><td>7,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3119</td><td>coq</td><td>ulna</td><td>66,4</td><td>8,6</td><td>12,1</td><td>3,95</td><td>5,7</td><td>8,1</td><td>8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3087</td><td>coq</td><td>fémur</td><td>69,7</td><td>11,3</td><td>13,6</td><td>6,1</td><td>6,8</td><td>14,1</td><td>11,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3115</td><td>coq</td><td>fémur</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3115</td><td>coq</td><td>fémur</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3115</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td>118,1</td><td>17,5</td><td>17,5</td><td>9,2</td><td>10,3</td><td>20,2</td><td>11,1</td><td>21,1</td><td>14,5</td></tr><tr><td>3115</td><td>coq</td><td>ulna</td><td>67,4</td><td>8,8</td><td>13,1</td><td>4,1</td><td>5,7</td><td>8,3</td><td>8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3115</td><td>canard colvert</td><td>coracoïde</td><td>54,9</td><td>51,4</td><td>21,1</td><td>20,8</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3138</td><td>mouette rieuse</td><td>ulna</td><td></td><td>7,4</td><td>8,3</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3089</td><td>coq</td><td>ulna</td><td>74,4</td><td>10,1</td><td>14,5</td><td>4,7</td><td>6,65</td><td>9</td><td>9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3077</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td>13,57</td><td>12</td><td>24,3</td><td>19,12</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3077</td><td>canard colvert</td><td>coracoïde</td><td>58,2</td><td>53,7</td><td>24,2</td><td>20,7</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3073</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>27,7</td><td>26,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3073</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>27,4</td><td>22,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3073</td><td>coq</td><td>ulna</td><td>71</td><td>9,4</td><td>13,1</td><td>4,5</td><td>6,1</td><td>9,3</td><td>8,7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3073</td><td>coq</td><td>fémur</td><td>82</td><td>13,5</td><td>14,2</td><td>6,7</td><td>6,8</td><td>15,8</td><td>13,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3073</td><td>lapin</td><td>tibia</td><td>90,3</td><td>13,7</td><td>14,5</td><td>5,8</td><td>6</td><td>11,8</td><td>6,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3073</td><td>coq</td><td>humérus</td><td>69,8</td><td>19,05</td><td>9,3</td><td>7,4</td><td>5,9</td><td>15,1</td><td>8,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3073</td><td>coq</td><td>tarso-métatarse</td><td>69,9</td><td>12</td><td>11,5</td><td>7,3</td><td>4,8</td><td>12,2</td><td>9,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3102</td><td>bœuf</td><td>phalange 1</td><td>62,95</td><td>33,5</td><td>39,6</td><td>26,4</td><td>25,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3102</td><td>chat</td><td>fémur</td><td></td><td></td><td></td><td>7,95</td><td>7,13</td><td>16,8</td><td>15,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3105</td><td>caprinés</td><td>fémur</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>35,5</td><td>41,95</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3082</td><td>coq</td><td>coracoïde</td><td>58,95</td><td>56,07</td><td>15,7</td><td>12,95</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3082</td><td>coq</td><td>coracoïde</td><td>51,2</td><td>47,9</td><td>14,6</td><td>12,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3082</td><td>canard colvert</td><td>humérus</td><td>78,4</td><td>10,1</td><td>9</td><td>5,5</td><td>5,9</td><td>8,5</td><td>8,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3083</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>26</td><td>21,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3083</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td>139,47</td><td>28,3</td><td>13,5</td><td>13,4</td><td>6,9</td><td>26,47</td><td>20</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3083</td><td>coq</td><td>radius</td><td>59,2</td><td>5</td><td>3,1</td><td>7</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3083</td><td>coq</td><td>ulna</td><td>65,9</td><td>9,1</td><td>12</td><td>4</td><td>5,6</td><td>8,3</td><td>7,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3111</td><td>coq</td><td>radius</td><td>64,3</td><td>5</td><td>2,7</td><td>6,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3111</td><td>lapin</td><td>fémur</td><td>80,9</td><td>19,7</td><td>7,8</td><td>7,9</td><td>5,1</td><td>13,5</td><td>12,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3120</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td>37,8</td><td>34,55</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3088</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>11,3</td><td>8,55</td><td>22,6</td><td>11,3</td><td>22,5</td><td>14,3</td></tr><tr><td>3088</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td></td><td>28,7</td><td>14,8</td><td>14,6</td><td>7,7</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3088</td><td>coq</td><td>coracoïde</td><td>57</td><td>54,45</td><td>16,7</td><td>15,9</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3088</td><td>canard colvert</td><td>coracoïde</td><td>57,4</td><td>52,9</td><td>22,4</td><td>20,4</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3075</td><td>coq</td><td>carpo-métacarpe</td><td>40,26</td><td>11,9</td><td>8,01</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3092</td><td>caprinés</td><td>fémur</td><td></td><td>35,15</td><td>18,57</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3037</td><td>bœuf</td><td>phalange 1</td><td>60,43</td><td>31,3</td><td>34,3</td><td>25,2</td><td>24,2</td><td>27,9</td><td>23</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3037</td><td>caprinés</td><td>fémur</td><td></td><td></td><td></td><td>14,9</td><td>15,7</td><td>34,8</td><td>43,65</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3037</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>27,6</td><td>24,34</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3037</td><td>coq</td><td>ulna</td><td>69,6</td><td>8,8</td><td>12,65</td><td>4,35</td><td>5,35</td><td>8,6</td><td>8,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3041</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td>156</td><td>29,9</td><td>14,5</td><td>13,8</td><td>7,8</td><td>27,8</td><td>17,85</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3041</td><td>bœuf</td><td>humérus</td><td>55,8</td><td>28,36</td><td>28,4</td><td>23,7</td><td>22,75</td><td>25,44</td><td>20,1</td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
<table><thead><tr><th>Us</th><th>Espèce</th><th>nature</th><th>1</th><th>2</th><th>3</th><th>4</th><th>5</th><th>6</th><th>7</th><th>8</th><th>9</th></tr></thead><tbody><tr><td>3041</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td>135,73</td><td>32,88</td><td>37,65</td><td>12,94</td><td>15,6</td><td>26,4</td><td>23,14</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3041</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>26,9</td><td>22,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3041</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>26,4</td><td>22,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3041</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td>13</td><td>11,4</td><td>23,1</td><td>18,76</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3041</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td>13,9</td><td>13,2</td><td>23,6</td><td>18,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3041</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>25,55</td><td>19,35</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3041</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td></td><td></td><td></td><td>15,65</td><td>8,9</td><td>27,35</td><td>18,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3041</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td></td><td></td><td></td><td>13,1</td><td></td><td>24,1</td><td>18,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3041</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>11,9</td><td>9,7</td><td>23</td><td>12,5</td><td>24,15</td><td>15</td></tr><tr><td>3041</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>14,2</td><td>10,7</td><td>24</td><td>13,1</td><td>24,5</td><td>15,6</td></tr><tr><td>3041</td><td>caprinés</td><td>fémur</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>34,9</td><td>42,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3041</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>22,85</td><td>19,45</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3041</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>26,48</td><td>20,23</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3041</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>27,2</td><td>23,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3041</td><td>coq</td><td>humérus</td><td>66,8</td><td>18,34</td><td>10,34</td><td>7,17</td><td>6,14</td><td>14,4</td><td>7,88</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3041</td><td>coq</td><td>humérus</td><td></td><td>19,93</td><td>11,4</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>bœuf</td><td>phalange 1</td><td>60,87</td><td>32,95</td><td>35,5</td><td>28,1</td><td>25,8</td><td>31,4</td><td>24,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>bœuf</td><td>phalange 1</td><td>60,3</td><td>33,2</td><td>33,8</td><td>27,3</td><td>27,8</td><td>30,5</td><td>23</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td></td><td></td><td>37</td><td>43,3</td><td>10</td><td>10,3</td><td>20,12</td><td>20,7</td><td>13,9</td></tr><tr><td>3040</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td>35,6</td><td>35,2</td><td></td><td></td><td>28,95</td><td>25,45</td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>caprinés</td><td>fémur</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>caprinés</td><td>fémur</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td>145,1</td><td>27,1</td><td>14,45</td><td>14,2</td><td>8</td><td>25,7</td><td>17,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td>140,7</td><td>27</td><td>13,95</td><td>13,9</td><td>7,35</td><td>25,2</td><td>16,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td>133,57</td><td>26,6</td><td>12,7</td><td>13,4</td><td>7,2</td><td>23,3</td><td>16,55</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td>143,9</td><td>27,9</td><td>13,8</td><td>13,3</td><td>8,2</td><td>22,7</td><td>19,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td>134,6</td><td>26,2</td><td>14</td><td></td><td></td><td>24,4</td><td>16,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>chat</td><td>fémur</td><td>92,2</td><td>16,9</td><td>8,4</td><td>8</td><td>7,46</td><td>15,6</td><td>15,7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>chat</td><td>humérus</td><td>84</td><td>14,3</td><td>17,1</td><td>6,7</td><td>8,1</td><td>16,1</td><td>9,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>chat</td><td>tibia</td><td>99,3</td><td>17,4</td><td>16,8</td><td>6,6</td><td>7,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>coq</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>coq</td><td>ulna</td><td>64,9</td><td>9,1</td><td>12,1</td><td>3,9</td><td>5,8</td><td>8</td><td>7,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>coq</td><td>tarso-métatarse</td><td>70,4</td><td>12</td><td>11,3</td><td>6,3</td><td>4,8</td><td>13,1</td><td>9,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>canard colvert</td><td>tarso-métatarse</td><td>52</td><td>11,2</td><td>10,3</td><td>5,85</td><td>5</td><td>10,6</td><td>8,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>canard colvert</td><td>coracoïde</td><td>54</td><td>50,2</td><td>22,3</td><td>21,9</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>oie</td><td>radius</td><td>136,7</td><td>8,7</td><td>5,8</td><td>10,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3036</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td>9,7</td><td>10,3</td><td>19,8</td><td>12,3</td><td>20,5</td><td>14,2</td></tr><tr><td>3038</td><td>perdrix</td><td>tarso-métatarse</td><td>42</td><td>7,6</td><td></td><td>3,9</td><td></td><td>8,6</td><td>5,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3041</td><td>chat</td><td>radius</td><td>81,6</td><td>7,3</td><td>5,7</td><td>5,4</td><td>3,4</td><td>10,2</td><td>6,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3041</td><td>coq</td><td>tarso-métatarse</td><td>71</td><td>12</td><td>11,8</td><td>5,4</td><td>4,5</td><td>12,6</td><td>8,55</td><td>13,26</td><td></td></tr><tr><td>3041</td><td>canard colvert</td><td>coracoïde</td><td>56,33</td><td>50,8</td><td></td><td>20,6</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3040</td><td>chat</td><td>radius</td><td>81,77</td><td>7,4</td><td>5,4</td><td>5,2</td><td>3,3</td><td>10,8</td><td>7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3112</td><td>coq</td><td>tarso-métatarse</td><td>76,7</td><td>12,8</td><td>11,9</td><td>7</td><td>5,1</td><td>13,43</td><td>9,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3023</td><td>bécasse des bois</td><td>carpo-métacarpe</td><td>37,1</td><td>4</td><td>8,55</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3178</td><td>bœuf</td><td>phalange 2</td><td>40,3</td><td>31,5</td><td>32,4</td><td>24,75</td><td>25,3</td><td>26</td><td>31,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3178</td><td>coq</td><td>fémur</td><td>83</td><td>12,7</td><td>16,5</td><td>7,8</td><td>7,5</td><td>16,9</td><td>13,6</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3178</td><td>coq</td><td>fémur</td><td>77,7</td><td>12,1</td><td>14</td><td>6,1</td><td>6,3</td><td>15,2</td><td>12,7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3178</td><td>coq</td><td>tarso-métatarse</td><td>62,4</td><td>12,6</td><td>11</td><td>6,4</td><td>4,5</td><td>12,1</td><td>8,7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3178</td><td>coq</td><td>coracoïde</td><td>57</td><td>54,4</td><td></td><td>14</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3178</td><td>coq</td><td>radius</td><td>67,1</td><td></td><td>3,3</td><td>7,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3182</td><td>bœuf</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>82,5</td><td>75,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3182</td><td>bœuf</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>70,8</td><td>71</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3182</td><td>bœuf</td><td>phalange 2</td><td>44,6</td><td>31,2</td><td>35,6</td><td>24,7</td><td>24,1</td><td>25,8</td><td>28,3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3182</td><td>bœuf</td><td>tibia</td><td></td><td>37,2</td><td>39,4</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3182</td><td>bœuf</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3182</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td>10,5</td><td>11,2</td><td>20,8</td><td>11,7</td><td>21,9</td><td>14,3</td></tr><tr><td>3182</td><td>coq</td><td>humérus</td><td>61,6</td><td>16,8</td><td>9</td><td>6,1</td><td>5</td><td>13,6</td><td>7,2</td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
<table><thead><tr><th>Us</th><th>Espèce</th><th>nature</th><th>1</th><th>2</th><th>3</th><th>4</th><th>5</th><th>6</th><th>7</th><th>8</th><th>9</th></tr></thead><tbody><tr><td>3154</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>27,1</td><td>23,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3154</td><td>coq</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>11,6</td><td>12</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3154</td><td>coq</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>11,5</td><td>12,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3154</td><td>lapin</td><td>tibia</td><td></td><td>14</td><td>14,2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3142</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td>161</td><td>31,4</td><td>16</td><td>17,1</td><td>9</td><td>27,8</td><td>18,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3142</td><td>coq</td><td>tarso-métatarse</td><td>78,6</td><td>13,3</td><td>11,8</td><td>6,9</td><td>4,8</td><td>13,3</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3142</td><td>coq</td><td>fémur</td><td>71,1</td><td>10,9</td><td>13</td><td>6,4</td><td>6,6</td><td>14,5</td><td>12</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3142</td><td>coq</td><td>ulna</td><td>72,7</td><td>9,7</td><td>13,7</td><td>4</td><td>6</td><td>8,6</td><td>8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3139</td><td>bœuf</td><td>phalange 2</td><td>41,6</td><td>35,2</td><td>35,7</td><td>31,1</td><td>27,3</td><td>29,5</td><td>36,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3139</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td>10,4</td><td>10</td><td>21,3</td><td>11,5</td><td>21,4</td><td>14</td></tr><tr><td>3139</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>26,1</td><td>21,6</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3139</td><td>coq</td><td>radius</td><td>67,6</td><td>5,3</td><td>3,4</td><td>7,6</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3147</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td>10,1</td><td>11,1</td><td>20,7</td><td>12</td><td>21,6</td><td>14,3</td></tr><tr><td>3147</td><td>coq</td><td>coracoïde</td><td>50,7</td><td>48,3</td><td>13,5</td><td>10,7</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3204</td><td>coq</td><td>humérus</td><td>66,6</td><td>17,5</td><td>9</td><td>6,5</td><td>5,5</td><td>14,6</td><td>7,9</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3238</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td>14,3</td><td>13</td><td>24,6</td><td>18,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3238</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>11,6</td><td>9,4</td><td>21,5</td><td>11,7</td><td>21,4</td><td>14,7</td></tr><tr><td>3238</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>11,3</td><td>9,1</td><td>21,3</td><td>11</td><td>21,4</td><td>14</td></tr><tr><td>3238</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>11,9</td><td>9,5</td><td>21,4</td><td>11,1</td><td>21,8</td><td>13,9</td></tr><tr><td>3238</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>12,9</td><td>9,7</td><td>24,8</td><td>14,4</td><td>24,2</td><td>15,7</td></tr><tr><td>3238</td><td>caprinés</td><td>métatarse</td><td></td><td></td><td></td><td>9,7</td><td>10</td><td>20,4</td><td>12</td><td>20,6</td><td>14,8</td></tr><tr><td>3257</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>28,6</td><td>22,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3189</td><td>bœuf</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>58,3</td><td>45,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3149</td><td>chat</td><td>humérus</td><td>89,6</td><td>14,8</td><td>18,4</td><td>6,4</td><td>7,8</td><td>16,3</td><td>9,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3149</td><td>chat</td><td>radius</td><td>81,5</td><td>7,4</td><td>5,4</td><td>5,1</td><td>3,2</td><td>11,6</td><td>7</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3148</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td></td><td></td><td>12,1</td><td>10,9</td><td>23,9</td><td>17,5</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3172</td><td>coq</td><td>fémur</td><td>74</td><td>12,1</td><td>13,7</td><td>6,1</td><td>6,6</td><td>14,8</td><td>12,8</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3172</td><td>coq</td><td>radius</td><td>64,1</td><td>5,1</td><td>3,3</td><td>7,1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3183</td><td>bœuf</td><td>phalange 1</td><td>60,6</td><td>29,7</td><td>35,5</td><td>26,8</td><td>24,3</td><td>28,7</td><td>22,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3244</td><td>caprinés</td><td>métacarpe</td><td></td><td></td><td></td><td>10,9</td><td>10,3</td><td>23</td><td>12,9</td><td>24</td><td>16,7</td></tr><tr><td>3233</td><td>coq</td><td>humérus</td><td>78,4</td><td>22,3</td><td>12,8</td><td>8,7</td><td>7,3</td><td>17,4</td><td>10</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3243</td><td>caprinés</td><td>humérus</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>25,5</td><td>22,2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3251</td><td>caprinés</td><td>tibia</td><td></td><td>39,5</td><td>39,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3222</td><td>caprinés</td><td>radius</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>27</td><td>18</td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
# Les poissons de la Maison Champlain à Brouage de l'époque moderne (Charente Maritime) : l'US 3008

Par Benoît Clavel et Yvon Dréano,

Centre de Recherche Archéologique de la Vallée d'Oise, 21 rue des Cordeliers, 60200 Compiègne ;

Les restes de poissons découverts à Brouage correspondent au matériel prélevé à la fouille de la maison Champlain (Brouage, Charente maritime) lors de l'opération de fouilles de 2006 dirigée par Alain Champagne. L'unité stratigraphique 3008, datée de la période Moderne a livré près de 13 925 restes de poissons. Le matériel a été étudié au CRAVO après un grand travail de tamisage à l'eau de 88 litres de sédiments à 1,6 mm et surtout de tri (Fig. 1a).

Le spectre ichthyofaunique a été décrit en fonction de la composition des poissons exploités ou de leur territoire d'origine observé. L'analyse ichthyologique vise à décrire les poissons consommés à cette époque par la population côtière. Elle témoigne également des pratiques de pêche exercées à cette époque.

## Méthodes

L'ensemble des restes a été observé pour être déterminé anatomiquement et spécifiquement (Fig. 1b) puis dénombré et pesé. Le nombre de restes (NR) correspond à tous les restes de poissons supérieurs à 1,6 mm. Le décompte du nombre minimum d'individus (NMI) est associé à la présence des éléments craniens ou rachidiens les plus fréquents. La masse des os de poissons a été prise après détermination avec une balance d'une précision d'un demi gramme. Les différentes espèces ont été identifiées dans un premier temps, puis décrites, déterminés anatomiquement et interprétés dans un second temps.

<figure><img src="image_82.png" /><figcaption>Fig. 1 : Os de poissons avant détermination (a) et restes d'anguille de l'US 3008 de Brouage (b).</figcaption></figure>
## Représentation des restes

Près de deux tiers des ossements de poissons n'ont pas pu être déterminés spécifiquement car ils correspondent principalement à de petits fragments d'os trop morcelés pour déterminer leur origine anatomique. Ils correspondent aussi à des axonostes et lépidotriches (rayons osseux des nageoires par exemple), des écailles et quelques centaines de fragments de vertèbres qui n'ont pas pu être identifiés taxinomiquement. Sur l'ensemble des restes observés, 4753 os ont été déterminés spécifiquement. Ils correspondent à 58% de l'ensemble de la masse des restes de poissons. On a pu également estimer à 74 le nombre minimum d'individus présents dans le corpus. La masse moyenne d'un reste de poisson issu de cette couche est de 0,01g, soit 0,007g pour les restes indéterminés et 0,02g pour les ossements déterminés spécifiquement. Ces faibles masses montrent la petite taille des éléments étudiés ainsi que leur grande fragmentation. Ceci explique le faible taux de restes déterminés (34 %) d'ossements de poissons. Ces éléments anatomiques ont été identifiés taxinomiquement avec la collection de référence actuelle du CRAVO élaborée par Benoît Clavel.

## Le spectre ichthyofaunique

Ces restes répondent à 14 familles et 18 espèces représentées dans des proportions différentes (fig. 2 et 3). La majorité de restes correspond à l'anguille (*Anguilla anguilla*), à la famille des Soléidés avec la sole commune (*Solea solea*) et le cêteau (*Dicologlossa cuneata*), à la famille des Clupéidés avec la sardine commune (*Sardina pilchardus*) et la grande alose (*Alosa alosa*). Un moins grand nombre de restes ont été attribué à la famille des Pleuronectidés avec le carrelet (*Pleuronectes platessa*) et la limande commune (*Limanda limanda*), à la famille des Gadidés avec le merlan (*Merlangius merlangus*) et la morue (*Gadus morhua*), ainsi qu'aux Rajidés avec la raie bouclée (*Raja clavata*), aux Triglidés avec des grondins (*Trigla sp.*), aux Mugilidés avec des mulets (*Liza sp.*), et aux Sparidés avec le bogue (*Boops boops*). D'autres espèces plus anecdotiques ont été observées comme l'orphie (*Belone belone*), la carpe (*Cyprinus carpio carpio*), l'épinoche (*Gasterosteus aculeatus*), le saumon d'atlantique (*Salmo salar*), et le maigre commun (*Argyrosomus regus*).

<table><thead><tr><th>Ordre</th><th>Famille</th><th>Nom vernaculaire</th><th>Nom scientifique</th><th>NR</th><th>%NR</th><th>NMI</th><th>%NMI</th><th>Masse</th><th>%M</th></tr></thead><tbody><tr><td>Cypriniformes</td><td>Cyprinidés</td><td>Carpe commune</td><td>Cyprinus carpio carpio</td><td>4</td><td>0,1</td><td>1</td><td>1,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Gasterosteiformes</td><td>Gastérosteidés</td><td>Epinoche</td><td>Gasterosteus aculeatus</td><td>1</td><td>0,02</td><td>1</td><td>1,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Anguilliformes</td><td>Anguillidés</td><td>Anguille d'Europe</td><td>Anguilla anguilla</td><td>1734</td><td>36,5</td><td>8</td><td>10,8</td><td>10</td><td>10,8</td></tr><tr><td rowspan="2">Clupéiformes</td><td rowspan="2">Clupéidés</td><td>Grande alose</td><td>Alosa alosa</td><td>116</td><td>2,4</td><td>8</td><td>10,8</td><td>4</td><td>4,3</td></tr><tr><td>Sardine commune</td><td>Sardina pilchardus</td><td>889</td><td>18,7</td><td>15</td><td>20,3</td><td>6</td><td>6,5</td></tr><tr><td>Salmoniformes</td><td>Salmonidés</td><td>Saumon atlantique</td><td>Salmo salar</td><td>1</td><td>0,02</td><td>1</td><td>1,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Gadiformes</td><td rowspan="2">Gadidés</td><td>Merlan</td><td>Merlangius merlangus</td><td>235</td><td>4,9</td><td>4</td><td>5,4</td><td>5</td><td>5,4</td></tr><tr><td>Morue commune</td><td>Gadus morhua</td><td>43</td><td>0,9</td><td>1</td><td>1,4</td><td>15</td><td>16,1</td></tr><tr><td>Mugiliformes</td><td>Mugilidés</td><td>Mulet</td><td>Liza sp.</td><td>45</td><td>0,9</td><td>2</td><td>2,7</td><td>4</td><td>4,3</td></tr><tr><td>Béloniformes</td><td>Belonidés</td><td>Orphie commune</td><td>Belone belone</td><td>7</td><td>0,1</td><td>1</td><td>1,4</td><td>2</td><td>2,2</td></tr><tr><td>Scorpaeniformes</td><td>Triglidés</td><td>Grondin</td><td>Trigla sp.</td><td>57</td><td>1,2</td><td>4</td><td>5,4</td><td>6</td><td>6,5</td></tr><tr><td>Perciformes</td><td>Sparidés</td><td>Bogue</td><td>Boops boops</td><td>26</td><td>0,5</td><td>1</td><td>1,4</td><td>2</td><td>2,2</td></tr></tbody></table>
<table><caption>Fig. 2 : Représentation des différentes espèces de poissons de Brouage en fonction du nombre de restes (NR), du nombre minimum d'individus (NMI) et de la masse de restes.</caption><tbody><tr><td rowspan="4">Pleuronectiformes</td><td rowspan="2">Scianidés</td><td>Maigre commun</td><td>Argyrosomus regus</td><td>1</td><td>0,02</td><td>1</td><td>1,4</td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td>47</td><td>1,0</td><td></td><td></td><td>17</td><td>18,3</td></tr><tr><td rowspan="2">Pleuronectidés</td><td>Limande commune</td><td>Limanda limanda</td><td>59</td><td>1,2</td><td>6</td><td>8,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Plie commune</td><td>Pleuronectes platessa</td><td>274</td><td>5,8</td><td>6</td><td>8,1</td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">Soléidés</td><td>sole commune</td><td>Solea solea</td><td>1096</td><td>23,1</td><td>9</td><td>12,2</td><td>15</td><td>16,1</td></tr><tr><td>Céteau</td><td>Dicologlossa cuneata</td><td>6</td><td>0,1</td><td>3</td><td>4,1</td><td>1</td><td>1,1</td></tr><tr><td>Raie bouclée</td><td>Raja clavata</td><td>112</td><td>2,4</td><td>2</td><td>2,7</td><td>6</td><td>6,5</td></tr><tr><td rowspan="5">Rajiformes</td><td rowspan="5">Rajidés</td><td>Indéterminés</td><td></td><td>3465</td><td>37,8</td><td></td><td></td><td>36</td><td>53,7</td></tr><tr><td>Axolotes-Lépidotriches</td><td></td><td>2957</td><td>32,2</td><td></td><td></td><td>20</td><td>29,9</td></tr><tr><td>Ecailles</td><td></td><td>2159</td><td>23,5</td><td></td><td></td><td>3</td><td>4,5</td></tr><tr><td>Vertèbres indéterminées</td><td></td><td>573</td><td>6,2</td><td></td><td></td><td>8</td><td>11,9</td></tr><tr><td>Total Déterminé</td><td></td><td>4753</td><td>34</td><td>74</td><td></td><td>93</td><td>57,8</td></tr><tr><td></td><td></td><td>Total indéterminé</td><td></td><td>9172</td><td>66</td><td></td><td></td><td>67</td><td>41,6</td></tr><tr><td></td><td></td><td>Total</td><td></td><td>13925</td><td></td><td></td><td></td><td>161</td><td></td></tr></tbody></table>

<figure><img src="image_83.png" /><figcaption>Fig. 3 : Pourcentage des différentes familles de poissons de Brouage en fonction du nombre de restes (NR=4753), du nombre minimum d'individus (NMI=74) et de la masse de restes (Masse=93g).</figcaption></figure>

## Eléments anatomiques (Fig. 4)

La plupart des éléments anatomiques de poissons a été observée. Il s'agit d'éléments crâniens tel que des fragments du neurocrâne osseux (vomer, bassioccipitale) et calcaire (otolithes), des éléments du splanchnocrâne (prémaxillaire, maxillaire, dentaire, articulaire, carré, hyomandibulaire, hyale, operculaire), des pièces de la ceinture scapulaire (cleithrum, supracleithrum, post-temporale, scapula), du rachis (vertèbres précaudales et caudales, appareil urophore), ainsi que des phanères (écailles, boucles, épines).

Les vertèbres représentent près de 89% du nombre de restes déterminés alors que les os crâniens n'en représentent que 7% et les éléments de la ceinture scapulaire 2%. Les pièces
crâniennes sont généralement sous représentées dans le squelette du poisson par rapport au rachis. En effet le nombre de vertèbres par poisson est important et varie selon les espèces. Certains individus ont un rachis constitué d'une vingtaine de centrums tandis que d'autres en possèdent plus d'une centaine !

Dans l'échantillon de Brouage, les deux tiers des vertèbres correspondent aux caudales. Cette forte représentation s'explique par une présence importante de poissons plats (qui, eux, possèdent peu de vertèbres précaudales et de nombreuses caudales).

Les principales espèces sont représentées par toutes les parties anatomiques. Les spécimens les plus anecdotiques ne sont signalés, en revanche, que par quelques éléments. Ainsi l'épinoche n'est attestée que par de très petits ossements. La raie, espèce d'assez grande taille, mais dont les éléments osseux se conservent peu, n'est signalée que par des pièces dentaires, dermique et de rares éléments vertébraux. Les espèces de grands gabarits telles que la morue, le saumon atlantique ou la carpe, présentent une absence de nombreux éléments crâniens et rachidiens. Ces hiatus peuvent avoir plusieurs origines. Tout d'abord les problèmes de conservation sont probablement, là encore, à l'origine des manques observés pour le saumon (poisson gras qui a tendance à « fondre » plus facilement dans la matrice sédimentaire). Les activités de préparations culinaires sont aussi responsables de l'absence de certaines parties et enfin le piétinement et les balayages des surfaces de vie ont probablement eu pour conséquence l'évacuation et donc la disparition des éléments de poissons les plus gros.

<table><caption>Fig. 4 : Nombre d'élément anatomique en fonction des différentes espèces de poissons archéologiques de Brouage (US 3008).</caption><thead><tr><th></th><th>Vom</th><th>Oto</th><th>Pel</th><th>Boc</th><th>Frt</th><th>Pmx</th><th>Max</th><th>Pal</th><th>Car</th><th>Art</th><th>Dtr</th><th>Hmd</th><th>EpH</th><th>CerH</th><th>Ph</th><th>Pop</th><th>Op</th><th>Dent</th><th>Hém</th><th>Cth</th><th>PCI</th><th>Ptp Sc</th><th>Brch</th><th>Vp</th><th>Vc</th><th>Vert</th><th>Uro</th><th>AL</th><th>Ec</th><th>Epi bcl</th><th>Ind.</th><th>Tot</th></tr></thead><tbody><tr><td>Carpe</td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td></td><td></td><td>1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>4</td></tr><tr><td>Epinoche</td><td></td><td></td><td>1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td></tr><tr><td>Anguille d'Europe</td><td>10</td><td></td><td></td><td>3</td><td>2</td><td>5</td><td>2</td><td></td><td>1</td><td>7</td><td>11</td><td>2</td><td></td><td>8</td><td></td><td></td><td>5</td><td></td><td></td><td>16</td><td></td><td></td><td></td><td>738</td><td>922</td><td>2</td><td></td><td></td><td></td><td>1734</td></tr><tr><td>grande alose</td><td>3</td><td></td><td></td><td>8</td><td></td><td>2</td><td></td><td>2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td></td><td></td><td>50</td><td>45</td><td></td><td>2</td><td></td><td>116</td></tr><tr><td>Sardine commune</td><td></td><td>9</td><td>18</td><td></td><td>1</td><td>13</td><td></td><td>13</td><td>12</td><td>14</td><td>14</td><td>2</td><td>6</td><td></td><td>11</td><td>15</td><td></td><td></td><td></td><td>29</td><td>8</td><td></td><td></td><td>324</td><td>366</td><td>27</td><td>7</td><td></td><td></td><td>889</td></tr><tr><td>Saumon atlantique</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td></tr><tr><td>Merlan</td><td>1</td><td>1</td><td></td><td>1</td><td></td><td>5</td><td>6</td><td></td><td>6</td><td>4</td><td>4</td><td>5</td><td>2</td><td>3</td><td>2</td><td>1</td><td></td><td></td><td>3</td><td>1</td><td></td><td></td><td>96</td><td>94</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>235</td></tr><tr><td>Morue commune</td><td>1</td><td>2</td><td></td><td>1</td><td>19</td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td></td><td></td><td>2</td><td>14</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>43</td></tr><tr><td>Mulet</td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td></td><td></td><td>1</td><td>1</td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>20</td><td>20</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>45</td></tr><tr><td>Orphie commune</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>4</td><td>1</td><td>2</td><td></td><td></td><td></td><td>7</td></tr><tr><td>Grondin</td><td></td><td></td><td></td><td>15</td><td></td><td>3</td><td></td><td></td><td>5</td><td></td><td></td><td>1</td><td></td><td>1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>1</td><td>3</td><td></td><td>6</td><td>14</td><td></td><td>1</td><td>1</td><td>5</td><td>57</td></tr><tr><td>Bogue</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>11</td><td>15</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>26</td></tr><tr><td>Maigre commun</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td></tr><tr><td>Pleuronectidés</td><td></td><td></td><td></td><td>5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td></td><td></td><td>1</td><td>1</td><td></td><td>10</td><td>29</td><td></td><td></td><td></td><td>47</td></tr><tr><td>Limande commune</td><td>4</td><td>1</td><td></td><td>2</td><td>1</td><td>1</td><td></td><td></td><td>11</td><td>2</td><td>2</td><td>5</td><td></td><td></td><td>2</td><td>1</td><td></td><td>1</td><td>5</td><td>1</td><td></td><td>20</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>59</td></tr><tr><td>Plie commune</td><td>2</td><td></td><td></td><td>2</td><td>3</td><td>2</td><td>5</td><td>2</td><td>3</td><td>2</td><td>2</td><td>3</td><td>1</td><td>2</td><td>5</td><td>2</td><td></td><td></td><td>3</td><td>1</td><td>1</td><td></td><td>82</td><td>145</td><td></td><td>6</td><td></td><td>274</td></tr><tr><td>sole commune</td><td>4</td><td></td><td></td><td>8</td><td>5</td><td>10</td><td>4</td><td>17</td><td>3</td><td>2</td><td>6</td><td>11</td><td>1</td><td>15</td><td>16</td><td>2</td><td></td><td></td><td>14</td><td>1</td><td></td><td>6</td><td>967</td><td></td><td>4</td><td></td><td>1096</td></tr><tr><td>Cêteau</td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td></td><td></td><td></td><td>3</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>6</td></tr><tr><td>Raie bouclée</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>61</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>112</td></tr><tr><td>Ind.</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>2</td><td>1</td><td></td><td></td><td></td><td>1</td><td>1</td><td>8</td><td></td><td>1</td><td>2</td><td></td><td>573</td><td></td><td></td><td>2957</td><td>2159</td><td>2</td><td>3465</td></tr><tr><td>Total</td><td>25</td><td>4</td><td>1</td><td>35</td><td>70</td><td>24</td><td>36</td><td>20</td><td>42</td><td>38</td><td>40</td><td>46</td><td>7</td><td>37</td><td>1</td><td>38</td><td>27</td><td>8</td><td>4</td><td>69</td><td>7</td><td>10</td><td>4</td><td>2</td><td>1370</td><td>2635</td><td>665</td><td>20</td><td>2958</td><td>2159</td><td>5</td><td>3465</td><td>13925</td></tr></tbody></table>
## Environnement exploité

Le spectre ichthyofaunique présente une majorité d'espèces inféodées au milieu marin, seule la carpe commune se trouve normalement en eau douce. Parmi les espèces observées dans l'échantillon archéologique certaines espèces se retrouvent aussi bien en milieu marin qu'en eau douce tel que l'épinoche, l'anguille, la grande alose et le saumon d'atlantique. D'autre tolèrent les eaux saumâtres en pénétrant les lagunes et les estuaires tel que les mulets, le grondin gris et le maigre mais aussi la sole commune et la plie. Sur l'ensemble des poissons la majorité des individus correspondent à des poissons benthiques (55%), c'est à dire qui vivent sur le fond ou à proximité comme la sole commune, le carrelet, la limande, le céteau, la raie bouclée, le grondin et l'épinoche. Sur l'ensemble des poissons inféodés au fond marin, la plupart vivent sur des fonds sableux et vaseux parfois dans les roches, c'est le cas de la sole commune, du carrelet, de la limande, du céteau et de la raie bouclée. Plus d'un tiers des individus sont des poissons pélagiques (42%) qui vivent à la surface des océans ou entre deux eaux comme la sardine, l'alose vraie, l'orphie, les mulets ou l'anguille.

La présence de ces différentes espèces laisse penser que la pêche de ces poissons a eu lieu proche de la côte non loin d'embouchures de rivières ou de fleuve dans un milieu aux fonds meubles de type sablo vaseux. Il est possible qu'une partie des prises ait été réalisée dans un estuaire comme le suggère la petite taille des espèces telles que le carrelet et la sole. En effet, leurs dimensions réduites indiquent qu'il s'agit de jeunes individus. Ces jeunes poissons, en règle générale, se retrouvent d'avantage dans les milieux saumâtres voire d'eau douce. Il s'agit de poissons ubiquistes.

D'autres espèces ont été capturées plus loin au large comme l'indique la présence d'espèces retrouvées en grand nombre comme la sardine ou la limande, ou en plus petit nombre comme le merlan, la morue, la raie bouclée, le bogue et l'orphie. Ces poissons ne tolèrent pas du tout l'eau douce.

Il est donc fort probable que ces poissons issus de lieux de pêche différents aient été capturés avec des méthodes tout aussi différentes.

## Traces anthropiques

L'observation des restes de poissons lors de la détermination a mis en évidence la présence de quelques traces de coupes de préparation de certains poissons (Fig. 5). En effet, des traces de découpes ont été observées sur des lépidotriches, des vertèbres et quelques os crâniens. Le premier type de traces se retrouve sur les lépidotriches de poissons. Ces marques correspondent à la découpe des nageoires dorsales et anales des animaux lors de la préparation du poisson. Des traces de coupes se retrouvent également sur les processus inférieurs des vertèbres de gadidés. Elles correspondent à la découpe en filet du poisson. Les traces sur les corps vertébraux montrent une découpe transversale du poisson probablement en darne. Ce type de découpe est particulièrement net sur la seule vertèbre de saumon repérée. Des traces de découpes sont aussi visibles sur des cleithrums. Elles correspondent certainement à l'étêtage des poissons.
<figure><img src="image_84.png" /><figcaption>Fig. 5 : Traces de découpes et de brûlures observées sur différents éléments anatomiques de poissons issus de l'US 3008 de Brouage.</figcaption></figure>
D'autre part, des traces de brûlures sur des processus de vertèbres précaudales attestent de la cuisson des poissons directement au feu après éviscération. Ceci n'exclut pas d'autres modes de cuissons. De plus, quelques fragments de vertèbres de couleur gris-blanc témoignent d'une exposition à une forte source de chaleur. Ces vertèbres ont certainement été rejetées dans un feu et nous avons donc là des rejets de cendre mêlés à de nombreux autres déchets.

Ces quelques dizaines de restes témoignent, de façon anecdotique, de la préparation du poisson avant consommation par étêtage et éviscération. La pratique de découpe transversale des gros individus comme la morue ou le saumon d'atlantique est également bien attestée.

## Conclusion

Les restes de poissons issus de l'unité stratigraphique 3008 de la maison Champlain représentent prés de 14 000 fragments osseux de petite taille. L'ensemble correspond à 18 espèces d'origines variées caractéristiques, en majorité, du milieu marin. Cependant, une partie de ces poissons sont capables de vivre dans les estuaires en tolérant une faible salinité, d'autres sont même capables de passer une partie de leur vie en eau douce comme l'anguille ou le saumon. La carpe semble être la seule espèce inféodée véritablement aux eaux douces, cependant dans certains cas elle peut supporter aussi de faible teneur en sel. La présence de ces poissons s'expliquer par des lieux d'approvisionnement ou de pêche différents. Une activité de pêche en un même lieu ayant subi de fortes variations de salinités au cours du temps, comme cela peut être le cas au niveau d'un estuaire, est aussi possible.

Malgré cette diversité spécifique, cinq familles de poissons semblent avoir participé de façon conséquente aux repas des habitants de la maison Champlain : les Clupéidés (sardine et alose), la sole commune, les Pleuronectidés (plie et limande), l'anguille et les Gadidés (morue et merlan). Il serait intéressant de pouvoir comparer ce niveau d'occupation avec d'autres plus anciens pour évaluer dans ces proportions et ces qualités la part de l'ichtyofaune au sein de l'alimentation mais aussi la part des différentes espèces de poissons au sein de cette diète. Il s'agirait, ainsi, de vérifier s'il existe des évolutions dans l'exploitation des différents milieux (lacustre, marins etc...). Il faudra également travailler, à l'avenir, sur la reconstitution des gabarits des principales espèces afin de déceler d'éventuelles sélections de tailles et d'aborder des problématiques relatives aux effets de la surpêche.
# Etude xylologique et tracéologique réalisées sur les bois de la maison Champlain (Brouage) découverts lors des fouilles de 2008

Dr. Nima Saedlou

## Introduction :

L'étude des restes de bois du site de la Maison Champlain à Brouage (17) fait suite à la première étude réalisée en 2007 sous la direction d'Alain Champagne (2007) (voir Document final de synthèse d'évaluation volume 1 p.87 -159).

Les fouilles ayant atteint les niveaux les plus bas avec une présence de la nappe phréatique presque constante, la masse de matière organique retrouvée a été plus importante que l'année précédente.

Concernant le bois, les échantillons peuvent être séparés en deux groupes :

- Douelles provenant des cuvelages de puits

- Echantillons de bois non travaillé ou dont on ne peut définir clairement l'utilisation ainsi que les objets ou fragments d'objets clairement identifiés (incluant le gros mobilier tel que les planches, les pieux et autres...)

Les fouilles de l'été 2008 ont permis de dégager entièrement le cuvelage des deux structures 34 et 42 amorcées lors de l'été précédent. Une autre structure de même type a également été fouillée dans la salle 5 : la structure 83.

Les douelles de chacune de ces structures ont été sorties et inventoriées photographiquement ; pour des questions de temps et de volume de matériel les mesures n'ont pas toutes pu être réalisées. Une partie du matériel a donné lieu à une étude et une datation par dendrochronologie.

Pour des questions de clarté, nous avons abordés les douelles de cuvelage et les autres échantillons de bois dans des parties séparées.

## I - Généralité sur l'analyse xylologique du bois gorgé d'eau

Le bois est un tissu secondaire formé par un méristème appelé Cambium. Pour chaque essence les orientations et les ornementations des éléments constitutifs vont être différentes et ainsi permettre par leur observation d'identifier dans de nombreux cas l'essence au niveau spécifique. Tous les végétaux possédant du bois appartiennent à l'ordre systématique des dicotylédones. Néanmoins une distinction peut être faite entre le bois de gymnospermes (résineux) possédant un seul type cellulaire (fibres-trachéides) pour les fonctions de conduction de la sève et soutien de l'arbre, et les angiospermes (feuillus) pour lesquels ces deux fonctions sont assurées par les éléments spécialisés (conduction faite grâce aux vaisseaux et soutien
effectué par les fibres). L' « allure » générale du bois s'en trouve modifiée comme le montre les
blocs diagrammes suivants

<figure><img src="image_85.png" /><figcaption>Bloc diagramme d'un bois de résineux</figcaption></figure>

<figure><img src="image_86.png" /><figcaption>Bloc diagramme d'un bois de feuillu</figcaption></figure>

L'analyse xylologique (identification de l'anatomie du bois) a été réalisée grâce à des
prélèvements de morceaux millimétriques à la lame de rasoir suivant les trois plans d'étude du
bois (transversal, tangentiel et radial). Ces prélèvements montés entre lames et lamelles dans de
l'eau ont été observés sur un microscope optique. Les clichés anatomiques illustrant ce travail ont
été pris grâce au Coolpix 4500.

Les observations réalisées ont été confrontées aux descriptions présentes dans les
ouvrages de référence suivants :

JACQUIOT C., 1955 - *Atlas d'anatomie des bois de conifères*. Texte. Institut National du Bois, Paris. 133 p.

JACQUIOT C., 1955 - *Atlas d'anatomie des bois de conifères*. Planches. Institut National du Bois, Paris. 64 pl.

JACQUIOT C., 1973 - *Atlas d'anatomie des bois des Angiospermes* (Essences feuillues). Tome I. Textes. Centre Technique du Bois, Paris. 175 p.

JACQUIOT C., 1973 - *Atlas d'anatomie des bois des Angiospermes* (Essences feuillues). - Tome II. Planches. - Centre Technique du Bois, Paris. 72 pl.

SCHWEINGRÜBER F.H, 1990 - *Anatomie europaïscher Hölzer (Anatomy of european woods)*, WXL, Haupt, Bern, Stuttgart, 799 p.

SCHWEINGRÜBER F.H, 1990 - *Anatomie microscopique du bois*, Institut Fédéral de Recherche sur la forêt, la neige et le paysage. 3e éd. 226 p.

InsideWood. 2004-onwards. Publié sur Internet. http://insidewood.lib.ncsu.edu/search.

Les bois archéologiques immergés peuvent se conserver très longtemps à condition que le milieu soit strictement anaérobie : l'absence totale d'oxygène est une caractéristique essentielle permettant la disparition des organismes xylophages. Ces conditions permettent donc une bonne détermination botanique : seules les dimensions des éléments constitutifs du bois peuvent éventuellement subir une légère variation.
La dégradation de ce matériel intervient la plupart du temps à sa sortie de fouilles où les conditions d'enfouissement ne sont plus respectées. Il faut alors veiller à conserver les bois si possible dans des conditions similaires c'est-à-dire immergés, à température basse et dans l'obscurité. Dans le cas contraire, le bois séchant, des fissurations radiales dues au retrait de l'eau vont déformer la pièce et modifier ses caractéristiques anatomiques, en particulier les dimensions des éléments constitutifs. Pour les objets, une fois l'étude xylologique réalisée, des traitements post-fouilles permettant de retirer l'eau par le froid - lyophilisation - ou par le chaud - déshydratation par détentes successives - et la remplaçant par des résines ou par de l'amidon, doivent être entrepris.

Les douelles de cuvelage des structures 34, 42 et 83 n'ont pas pu être étudiées au fur et à mesure de leur mise au jour. De plus leur stockage dans un bassin n'étant pas envisageable, nous avons pris le parti de les enrouler dans du film alimentaire qui permet le maintien de la fibre du bois ainsi qu'un séchage très progressif. Il est certain que ceci doit demeurer une solution transitoire de courte durée si les objets ont vocation à être conservés à des fins muséologiques ou autres.
II - Inventaire des bois étudiés et de leur unité stratigraphique

<table><thead><tr><td>N° d'US</td><td>N° de photo</td><td>Objet</td><td>Identification botanique</td><td>Nom vernaculaire</td></tr></thead><tbody><tr><td>1082</td><td>11</td><td>Assemblage de deux morceaux de bois</td><td></td><td>2 Résineux avec canaux (Picéa, Larix)</td></tr><tr><td>1084</td><td></td><td>1 branche+3 échantillons</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3387</td><td></td><td>2 branchages</td><td>Quercus sp.</td><td>Chêne</td></tr><tr><td>3387</td><td></td><td>2 branchettes</td><td>Indetérminées</td><td>Indetérminées</td></tr><tr><td>3474</td><td>12</td><td>Objet travaillé ?</td><td>Abies alba</td><td>Sapin ?</td></tr><tr><td>3527</td><td>4</td><td></td><td>Fraxinus excelsior</td><td>Frêne</td></tr><tr><td>3533</td><td>10</td><td>Planche 1</td><td>Abies alba</td><td>Sapin</td></tr><tr><td>3533</td><td>13</td><td>Planche 2</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3533</td><td>14</td><td>Planche 3</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3533</td><td>5</td><td>Planche 4</td><td>Fagus sylvatica</td><td>Hêtre</td></tr><tr><td>3533</td><td>6</td><td>Planche 5 = bois 5</td><td></td><td>Pin ?</td></tr><tr><td>3533</td><td>15</td><td>Planche 6</td><td>Pinus sylvestris</td><td>Pin sylvestre</td></tr><tr><td>3534</td><td>16</td><td>Planche</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3534</td><td>17</td><td>Jeton</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3537</td><td>18'</td><td>Bouchon de trou d'aération n° inv 0080573</td><td>Corylus avellana</td><td>Noisetier</td></tr><tr><td>3537</td><td>18</td><td>Bouchon de trou d'aération n° inv 0080574</td><td>Corylus avellana</td><td>Noisetier</td></tr><tr><td>3548</td><td></td><td>Pls morceaux de bois</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3574</td><td></td><td>2 prélèvements</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3574</td><td>19</td><td>Planche</td><td>Résineux avec canaux</td><td></td></tr><tr><td>3575</td><td></td><td>Cerclage autour du dallage</td><td>Identification impossible</td><td></td></tr><tr><td>3577</td><td>20</td><td>Planche</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3609</td><td></td><td>Prélèvement n°1</td><td></td><td>?</td></tr><tr><td>3609</td><td></td><td>Prélèvement n°2</td><td></td><td>Résineux avec canaux</td></tr><tr><td>3609</td><td>21</td><td>Bois 1</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3613</td><td></td><td>Prélèvement n°1</td><td></td><td>Résineux avec canaux</td></tr><tr><td>3613</td><td></td><td>Prélèvement n°2</td><td></td><td>Résineux</td></tr><tr><td>3613</td><td></td><td>Prélèvement n°3</td><td>Picéa/Larix</td><td></td></tr><tr><td>3613</td><td></td><td>Prélèvement n°4</td><td>Pinus sylvestris</td><td>Pin sylvestre</td></tr><tr><td>3613</td><td>22</td><td>Planche</td><td>Pinus sylvestris</td><td>Pin sylvestre</td></tr><tr><td>3619</td><td>8</td><td>Photo à gauche</td><td>Quercus sp.</td><td>Chêne ou châtaignier</td></tr><tr><td>3619</td><td>8</td><td>Photo au centre</td><td>Quercus sp</td><td>Chêne</td></tr><tr><td>3619</td><td>8</td><td>Photo à droite</td><td>Quercus sp</td><td>Chêne</td></tr><tr><td>3624</td><td>36</td><td>Bonde n° inv : 0080618</td><td>Salix sp.</td><td>Saule</td></tr><tr><td>3634</td><td>1</td><td>Ech 1</td><td>Quercus sp.</td><td>Chêne</td></tr><tr><td>3634</td><td>2</td><td>Ech 2 et 5</td><td>Juglans regia</td><td>Noyer</td></tr><tr><td>3634</td><td>1</td><td>Ech 3</td><td>Abies alba</td><td>Sapin</td></tr><tr><td>3634</td><td></td><td>Ech4 et 6</td><td>Picea abies</td><td>Epicéa</td></tr><tr><td>3634</td><td></td><td>Ech7 et 8</td><td>Pinus sylvestris</td><td>Pin sylvestre</td></tr><tr><td>3643</td><td>23</td><td>Planche</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3634</td><td></td><td></td><td>Pinus sylvestris</td><td>Pin sylvestre</td></tr></tbody></table>
<table><tr><td>3644</td><td>7</td><td>Reste de planche</td><td>Picea ?</td><td></td></tr><tr><td>3644</td><td>7</td><td>Branchage</td><td>Quercus sp.</td><td>Chêne</td></tr><tr><td>3645</td><td></td><td>Reste de planche</td><td>Abies alba</td><td>Sapin</td></tr><tr><td>3645</td><td>24</td><td>Pieu</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3648</td><td>25</td><td>Planche</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3649</td><td>26</td><td>Planche</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3650</td><td></td><td></td><td>Abies alba ?</td><td>Sapin ?</td></tr><tr><td>3651</td><td></td><td></td><td>Picea abies</td><td>Epicéa</td></tr><tr><td></td><td></td><td>Petit pion gravé</td><td>Pinus sylvestris</td><td>Pin sylvestre</td></tr><tr><td>3653</td><td></td><td></td><td>Résineux avec canaux</td><td>Résineux</td></tr><tr><td>3656</td><td>27</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>3676</td><td>28</td><td>Planche</td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="4">3685</td><td rowspan="4">35</td><td rowspan="4">Sac de 28 prélèvements</td><td>8, 12, 17, 18, 22, 26</td><td>Quercus sp.</td><td>Chêne</td></tr><tr><td>16 ?, 25</td><td>Abies alba</td><td>Sapin</td></tr><tr><td>1, 2, 11, 13, 14, 29, 30</td><td>Pinus sylvestris</td><td>Pin sylvestre</td></tr><tr><td>26, 27, 28</td><td>Liège (probablement un bouchon)</td><td>Chêne liège</td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td>Résineux avec canaux</td><td>Résineux</td></tr><tr><td>3685</td><td></td><td></td><td>1 if ?</td><td></td></tr><tr><td>3685</td><td></td><td></td><td>1 tropical ou érable ?</td><td></td></tr><tr><td>3688</td><td>33</td><td>Petit stylet n° inv 0080718</td><td>Bois tropical</td><td>Bois tropical</td></tr><tr><td>3695</td><td>29</td><td>Coin</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3695</td><td></td><td>Prélèvement</td><td></td><td>Résineux avec canaux</td></tr><tr><td>3696</td><td></td><td>Prélèvement n°1</td><td></td><td>Résineux avec canaux</td></tr><tr><td>3696</td><td></td><td>Prélèvement n°2</td><td>Pinus sylvestris</td><td>Pin sylvestre</td></tr><tr><td>3696</td><td></td><td>Prélèvement n°3</td><td>Pinus sylvestris</td><td>Pin sylvestre</td></tr><tr><td>3697</td><td></td><td>Prélèvement n°1</td><td>Picea abies</td><td>Epicéa</td></tr><tr><td>3697</td><td></td><td>Prélèvement n°2</td><td>Picea abies</td><td>Epicéa</td></tr><tr><td>3697</td><td></td><td>Prélèvement n°3</td><td>Picea abies</td><td>Epicéa</td></tr><tr><td>3697</td><td></td><td>Prélèvement n°4</td><td>Résineux</td><td>Résineux</td></tr><tr><td>3697</td><td></td><td>Prélèvement n°5</td><td>Abies alba</td><td>Sapin</td></tr><tr><td>3697</td><td></td><td>Prélèvement n°6</td><td>Résineux avec canaux</td><td>Résineux</td></tr><tr><td>3697</td><td></td><td>Prélèvement n°7</td><td>Quercus sp.</td><td>Chêne</td></tr><tr><td>3697</td><td>30</td><td>Bois 5, Planche</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3697</td><td>31</td><td>Pieu</td><td>Quercus sp.</td><td>Chêne</td></tr><tr><td>3698</td><td></td><td>Prélèvement</td><td>Identification impossible</td><td></td></tr><tr><td>3700</td><td>32</td><td>3 échantillons</td><td></td><td></td></tr><tr><td>3702</td><td></td><td>Prélèvement n°1</td><td>Résineux</td><td>Résineux</td></tr><tr><td>3702</td><td></td><td>Prélèvement n°2</td><td>Résineux</td><td>Résineux</td></tr></table>
<figure><img src="image_87.png" /></figure>

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12

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1

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14

50 cm

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<figure><img src="image_103.png" /><figcaption>10 cm</figcaption></figure>

<figure><img src="image_104.png" /></figure>

1

<figure><img src="image_105.png" /><figcaption>5 cm</figcaption></figure>

<figure><img src="image_106.png" /></figure>

1
1

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1

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1

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18

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1

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2

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10 cm

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22

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2

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34

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35
<figure><img src="image_145.png" /></figure>

36
## Conclusions sur les aspects typologiques et stratigraphiques :

De nombreux objets trouvés à Brouage présentent des marques de travail faisant penser à leur appartenance à des ensembles plus conséquents. C'est le cas notamment de l'objet trouvé dans l'US 1082 qui est le reste d'un assemblage entre deux planches et une cheville les traversant.

Le site a également livré un ensemble de planches et de pieux appartenant à des US différentes et dont l'organisation *in-situ* n'était pas facilement lisible.

L'objet le plus abouti est un petit pion servant vraisemblablement au jeu retrouvé dans l'US 3534. Bien que facilement distinguable, ce pion n'en demeure pas moins d'une facture assez grossière, il n'a pas été obtenu par tournage mais il a été facetté.

La planche 4 de l'US 3533 fait penser à une extrémité de pelle de boulanger, l'essence de bois dont elle provient le hêtre (*Fagus sylvatica*) irait dans ce sens.

De nombreux échantillons de bois peuvent être rapprochés du domaine de la tonnellerie :

### - Bonde

<figure><img src="image_146.png" /><figcaption>Exemples de bonde provenant de Red Bay</figcaption></figure>
Dans l'étude réalisée par B. Loewen, 1999, 69 des 71 bondes étudiés sont taillés dans du liège, écorce du chêne liège (Quercus suber), alors que les deux exceptions ont été réalisées en chêne et en saule (Salix sp.) comme dans le cas de Brouage (US 3624 photo 36). Les bondes sont dans tous les cas plus épaisses que les douelles et devaient donc ressortir à l'intérieur du tonneau.

- Bouchons de trou d'aération

Quant aux bouchons de trous d'aération, taillés de liège, de saule ou de chêne, ils ont une forme conique. Deux exemplaires ont été mis au jour à Brouage US 3537 représentés sur les photos 18 et 18', ils sont tous deux en bois de noisetier (Corylus avellana), bois qui n'est pas cité dans les exemples donnés par D. Loewen, 1999.

Exemple provenant de la douelle 5 de la structure 42 montrant le bouchon sortant de la douelle.

<figure><img src="image_147.png" /></figure>

- Coin de renfort

L'objet n°2 de l'US 3634 pourrait avoir servi de coin de renfort.

<figure><img src="image_148.png" /></figure>

Coin de renfort 24M-14N10-5 (face externe), enfoncé entre les cercles et une douve affaiblie au jable. (D'après B. Loewen, 1999)
- Fond de tonneau

Contrairement aux exemples couramment présentés, le fond de tonneau (photo 34) présent à Brouage est en deux parties chevillé au centre. Sur la partie externe de ce fond se retrouvent des marques pouvant être rapprochées de celles présentées dans la thèse de B. Loewen comme étant des signatures.

<figure><img src="image_149.png" /><figcaption>Fond de tonneau avec marques pouvant être des signatures</figcaption></figure>

<figure><img src="image_150.png" /><figcaption>Schéma des marques laissées sur l'extérieur du fond de tonneau</figcaption></figure>

<figure><img src="image_151.png" /></figure>

<figure><img src="image_152.png" /></figure>

Quelques exemples de marques personnelles de « charpentier de barrique » utilisées comme signatures, recensées dans les archives notariales de Bordeaux vers l'an 1565 (B. Loewen, 1999)
Une autre marque est à signaler :

<figure><img src="image_153.png" /><figcaption>Douelle 5 structure 83</figcaption></figure>

<figure><img src="image_154.png" /><figcaption>Schéma de la marque présente sur
la douelle 5 de la structure 83</figcaption></figure>

Ces marques peuvent être rapprochées des marques de propriétés recensées sur les barriques de
Red Bay dont quelques exemples sont montrés ci-dessous :

<figure><img src="image_155.png" /></figure>

<figure><img src="image_156.png" /></figure>

<figure><img src="image_157.png" /></figure>

<figure><img src="image_158.png" /></figure>

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<figure><img src="image_160.png" /></figure>

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<figure><img src="image_163.png" /></figure>

<figure><img src="image_164.png" /></figure>

<figure><img src="image_165.png" /></figure>
### III - Identification anatomique

L'identification anatomique des bois de Brouage n'a pas toujours été très simple en particulier pour les résineux. Les difficultés auxquelles nous avons fait fasse ont été les suivantes :

- Observation des ponctuations de champ (liaison entre les fibres trachéides verticales et le parenchyme horizontal)

- Lames trop épaisses

- Attaque de champignons

- Bois anatomiquement très proche (cas de l'épicéa et du Mélèze)

- Concernant les feuillus

- Bois juvénile non stabilisé

- Bois tropical : manque d'atlas bibliographique

Les planches à suivre sont représentatives de l'essence sélectionnée. Lorsque des échantillons ont été identifiés cela signifie que les critères diagnostiques montrés sur ces planches ont été observés.
<figure><img src="image_166.png" /></figure>

<figure><img src="image_167.png" /></figure>

<figure><img src="image_168.png" /></figure>

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<figure><img src="image_172.png" /></figure>
Noyer

Juglans regia

<table><caption>Légende de la planche :</caption><thead><tr><td>N°</td><td>Plan</td><td>Légende</td></tr></thead><tbody><tr><td>1</td><td rowspan="3">Transversal</td><td rowspan="3">Vaisseaux isolés ou accolés radialement par 2 ou 3. Chaînette de parenchyme vertical.</td></tr><tr><td>2</td></tr><tr><td>3</td></tr><tr><td>4</td><td rowspan="2">Tangentiel</td><td>Rayons ligneux nombreux.</td></tr><tr><td>5</td><td>Détail de rayons ligneux bi ou trisériés avec des cellules de parenchyme vertical accolé.</td></tr><tr><td>6</td><td rowspan="2">Radial</td><td>Perforation de vaisseaux simple. Thylle à l'intérieur des vaisseaux.</td></tr><tr><td>7</td><td>Rayons homogènes.</td></tr></tbody></table>
Chêne
(Quercus sp.)

<figure><img src="image_173.png" /></figure>

1

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2

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3

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4

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5

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6
Chêne
Quercus sp.

Légende de la planche :

<table><thead><tr><th>N°</th><th>Plan</th><th>Légende</th></tr></thead><tbody><tr><td>1</td><td rowspan="4">Transversal</td><td rowspan="4">Bois à zone poreuse. Vaisseaux de fort diamètre dans le bois initial, les vaisseaux du bois final ont une répartition dendritique ou en forme de flamme. Les rayons larges sont parfaitement visibles.</td></tr><tr><td>2</td></tr><tr><td>3</td></tr><tr><td>4</td></tr><tr><td>5</td><td rowspan="2">Tangentiel</td><td rowspan="2">Rayons unisériés.</td></tr><tr><td>6</td></tr></tbody></table>

Castanea sativa

<figure><img src="image_179.png" /></figure>

<figure><img src="image_180.png" /></figure>

<figure><img src="image_181.png" /></figure>

<figure><img src="image_182.png" /></figure>

<figure><img src="image_183.png" /></figure>
Châtaignier
Castanea sativa

<table><thead><tr><td>N°</td><td>Plan</td><td>Légende</td></tr></thead><tbody><tr><td>1</td><td rowspan="3">Transversal</td><td rowspan="3">Bois à zone poreuse. Vaisseaux de fort diamètre dans le bois initial, les vaisseaux du bois final ont une répartition dendritique ou en forme de flamme. Absence de rayons larges.</td></tr><tr><td>2</td></tr><tr><td>3</td></tr><tr><td>4</td><td rowspan="2">Tangentiel</td><td rowspan="2">Rayons unisériés.</td></tr><tr><td>5</td></tr></tbody></table>
Epicéa

Picea abies

<figure><img src="image_184.png" /></figure>

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Epicéa
Picea abies

Légende de la planche

<table><thead><tr><th>N°</th><th>Plan</th><th>Légende</th></tr></thead><tbody><tr><td>1</td><td rowspan="3">Transversal</td><td rowspan="3">Bois uniquement formé de fibres trachéides qui assurent le rôle de conduction et de soutien. Les cernes d'accroissement sont bien marqués grâce à l'épaississement de la paroi des fibres trachéides dans le bois final. Existence de canaux sécréteurs verticaux.</td></tr><tr><td>2</td></tr><tr><td>3</td></tr><tr><td>4</td><td></td><td>Détail d'un canal sécréteur permettant de voir que les parois des cellules sécrétrices sont épaisses.</td></tr><tr><td>5</td><td rowspan="4">Tangentiel</td><td rowspan="4">Rayons uniquement unisériés. Présence de canaux sécréteurs horizontaux. En détail le canal sécréteur présenté est constitué de 10 cellules sécrétrices. Il se trouve à peu près au centre du rayon.</td></tr><tr><td>6</td></tr><tr><td>7</td></tr><tr><td>8</td></tr><tr><td>9</td><td rowspan="3">Radial</td><td>Rayon traversé par un canal sécréteur horizontal.</td></tr><tr><td>10</td><td>Rayons hétérogènes constitués de cellules de parenchyme horizontal mais également de trachéides horizontales.</td></tr><tr><td>11</td><td>Détail des ponctuations aréolées des fibres trachéides horizontales permettant de distinguer ce bois de celui du Larix / Mélèze. La ponctuation aréolée a une petite ouverture. Aréole épaisse.</td></tr></tbody></table>
Sapin

Abies alba

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Sapin

Abies alba

<table><thead><tr><th>N°</th><th>Plan</th><th>Légende</th></tr></thead><tbody><tr><td>1</td><td>Transversal</td><td>Bois uniquement composé de fibres trachéides qui servent de soutien et de conduction. La ligne limitante est parfaitement visible entre deux cernes grâce à l'épaississement de la paroi des fibres trachéides.</td></tr><tr><td>2</td><td></td><td>Absence de canaux sécréteurs de résine. La sécrétion se fait également grâce aux fibres trachéides.</td></tr><tr><td>3</td><td>Tangentiel</td><td>Rayons unisériés. Absence de canaux horizontaux.</td></tr><tr><td>4</td><td>Radial</td><td>Ponctuations aréolées radiales des fibres trachéides verticales pouvant être uni ou bisériées. Les rayons ligneux sont homogènes constitués uniquement de trachéides horizontaux.</td></tr><tr><td>5</td><td></td><td>Ponctuations de champ de type taxodioïdes, 1 à 4, pouvant devenir picéoïdes dans le bois final. Les parois horizontales et verticales du parenchyme horizontal sont épaisses et fortement ponctuées.</td></tr><tr><td>6</td><td></td><td></td></tr><tr><td>7</td><td></td><td></td></tr></tbody></table>
<figure><img src="image_202.png" /><figcaption>Pin sylvestre
Pinus sylvestris</figcaption></figure>
Pin sylvestre
Pinus sylvestris

Légende de la planche :

<table><thead><tr><th>N°</th><th>Plan</th><th>Légende</th></tr></thead><tbody><tr><td>1</td><td>Transversal</td><td>Fibres trachéides ayant un rôle de soutien et de conduction donc bois homoxylé. Limite de cernes sont nettement visible. Présence de canaux sécréteurs verticaux localisés dans le bois final.</td></tr><tr><td>2</td><td></td><td>Détail d'un canal sécréteur vertical : les cellules sécrétrices sont à parois minces.</td></tr><tr><td>3</td><td>Tangentiel</td><td>Présence de rayons ligneux unisériés et de rayons ligneux avec des canaux sécréteurs horizontaux.</td></tr><tr><td>4</td><td>Radial</td><td>Rayons ligneux hétérogènes composé de parenchyme et de fibres trachéides horizontaux.</td></tr><tr><td>5</td><td></td><td rowspan="2">Ponctuation de champ de type oopore fenestroïde.</td></tr><tr><td>6</td><td></td></tr></tbody></table>
Frêne

Fraxinus excelsior

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1

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3

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5

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2

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4

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6
Frêne
Fraxinus excelsior

Légende de la planche :

<table><thead><tr><td>N°</td><td>Plan</td><td>Légende</td></tr></thead><tbody><tr><td>1</td><td rowspan="3">Transversal</td><td rowspan="3">Bois hétéroxylé à zone poreuse. Vaisseaux du bois initial isolés ou accolés, groupés sur 1 à 4 rangs. Limite d'accroissement bien visible.</td></tr><tr><td>2</td></tr><tr><td>3</td></tr><tr><td>4</td><td rowspan="3">Radial</td><td rowspan="3">Vaisseaux à perforation simple. Parenchyme abondant circumvasculaire. Rayons homocellulaires (uniquement composés de cellules couchées).</td></tr><tr><td>5</td></tr><tr><td>6</td></tr></tbody></table>
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1

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2

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3

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4

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5

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6
Bois tropical non identifié

Légende de la planche :

<table><thead><tr><th>N°</th><th>Plan</th><th>Légende</th></tr></thead><tbody><tr><td>1</td><td rowspan="3">Transversal</td><td rowspan="3">Bois hétéroxylé à pores diffus. Abondante présence de parenchyme vertical : en chaînette, aliforme, circumvasculaire. Les fibres trachéides ont une paroi très épaisse. Présence d'une inclusion noire dans les vaisseaux.</td></tr><tr><td>2</td></tr><tr><td>3</td></tr><tr><td>4</td><td rowspan="3">Tangentiel</td><td>Vaisseaux à perforation simple. Rayons généralement tri à quatre sériés, ne dépassant pas 15 à 20 cellules de hauteur.</td></tr><tr><td>5</td></tr><tr><td>6</td><td>Ponctuations aréolées intervasculaires paraissant ornées.</td></tr></tbody></table>
Conclusion xylologique :

Récapitulation des essences ayant été déterminées sur le site :

<table><thead><tr><th>Noms latins</th><th>Noms vernaculaire</th></tr></thead><tbody><tr><td></td><td><strong>Feuillus</strong></td></tr><tr><td>Quercus suber</td><td>Chêne liège</td></tr><tr><td>Quercus sp.</td><td>Chêne à feuillage caduque</td></tr><tr><td>Fraxinus excelsior</td><td>Frêne</td></tr><tr><td>Corylus avellana</td><td>Noisetier</td></tr><tr><td>Juglans regia</td><td>Noyer</td></tr><tr><td>Fagus sylvatica</td><td>Hêtre</td></tr><tr><td>?</td><td>Tropical indéterminé</td></tr><tr><td>Castanea sativa</td><td>Châtaignier</td></tr><tr><td>Salix sp.</td><td>Saule</td></tr><tr><td></td><td><strong>Résineux</strong></td></tr><tr><td>Pinus sylvestris</td><td>Pin sylvestre</td></tr><tr><td>Picea abies</td><td>Epicéa</td></tr><tr><td>Abies alba</td><td>Sapin</td></tr></tbody></table>

**Chêne** : Les différentes espèces de Chênes ne peuvent malheureusement pas être distinguées par l'observation anatomique de leur bois car elles ne présentent guère de caractéristiques particulières. Le chêne est un bois très durable dans les mauvaises conditions (alternance de sécheresse et d'humidité, immersion). La construction navale fût sûrement l'industrie la plus consommatrice en bois de Chêne : hormis les mâts et les cloisons intérieures, en bois de résineux, les navires en étaient faits aux deux tiers. Pour le lustre de leur marine, certains pays, surtout du XVIe au XVIIIe siècle, ont anéanti leurs plus belles forêts de Chênes. En France l'ordonnance de Colbert (1669) réglementa l'abattage des Chênes, donnant aux arsenaux de marine priorité sur toutes les futaies sises jusqu'à dix lieues des rivages et deux lieux des rivières navigables. La construction navale recherchait, pour ses pièces courbes, le bois très nerveux, connu sous le nom de « Chêne des haies » ou « chêne champêtre » provenant de vieux Chênes pédonculés à croissance particulière.

Ce bois était également au premier rang pour l'utilisation dans la tonnellerie. Il est aussi employé par les charpentiers, les menuisiers, les ébénistes.

**Châtaignier** : cette essence calcifuge aime les sols profonds, frais et perméables. Sa distribution actuelle en France est liée au climat mais surtout à la composition chimique du sol : elle est présente dans tous les massifs siliceux anciens. Elle ne s'élève pas beaucoup en altitude. Les propriétés physiques et mécaniques rapprochent beaucoup son bois de celui du Chêne. Son bois est nerveux, très élastique, très résistant, d'une fente facile. Sa densité est voisine de celle du Chêne. Son aptitude à la fente, sa duraminisation précoce ont fait du Châtaignier, de tout temps, un excellent bois de taillis. Ses rejets de 2 à 5 ans très souples servent actuellement à la vannerie. Vers 7 ans, âge habituel des premières coupes, ses tiges donnent, fendues en long, des feuillards très recherchés pour cercler les barriques.
**Frêne** : Le frêne est un arbre des sols fertiles, frais et profonds. Il ne forme pas de peuplement pur mais se rencontre disséminé dans les forêts, jusqu'à l'altitude limite de 1600 m. en plaine, c'est un compagnon habituel du chêne, surtout pédonculé, du hêtre et du charme. En montagne, il se mêle au hêtre et au sapin. Il est commun dans toute la France sauf en région méditerranéenne. Il a de très nombreuses vertus médicinales. Le bois de frêne est aussi recherché que le merisier ou le noyer. Le bois type est surtout remarquable par sa souplesse, son élasticité, sa ténacité ; il supporte très bien les chocs et les vibrations. Il est moyennement lourd (densité 0,6-0,8) et dur, assez peu durable. Il a été employé de tout temps pour des travaux requérant une haute résistance à la flexion, aux secousses et aux chocs. C'est l'un des bois qui a été le plus utilisé en charronnage. Il est aussi signalé pour la fabrication de cercle de tonneaux.

**Hêtre** : c'est l'une des essences feuillues les plus importantes en France, couvrant actuellement plus de 10% des forêts. Il est commun aux basses altitudes en Bretagne, en Normandie, dans le Nord et l'Est, en revanche il manque dans une grande partie du Sud-Ouest. Il se retrouve, abondant et surtout dominant, dans l'étage montagnard de tous les massifs. Son bois se prête à tous les usages de la menuiserie courante : il peut être facilement débité en tous sens, il se rabote et se polit facilement. L'utilisation pour des pelles de boulangers ou de grainetiers est attestée.

**Noisetier** : il croît communément dans les forêts et les bois clairs, dans les haies (sur les talus dans l'ouest), les vallons humides, sur les pentes broussailleuses, de la plaine à l'étage subalpin ; il recherche la lumière, les sols fertiles et frais des substrats siliceux ou calcaires, refuse les sols trop compacts ou acides. Son bois est blanc, moyennement dur et lourd, ses dimensions sont ordinairement faibles. Il a été utilisé en tournerie.

**Noyer** : c'est une essence de lumière qui ne supporte pas l'état de massif (les pieds sauvages des ripisylves atteignent rarement l'état adulte), mais aime les sols profonds et riches, bien drainés, frais. Le bois du noyer est mi-lourd (densité 0,6 à 0,7), mi-dur, peu nerveux, peu fissile, résistant bien à la compression, assez bien à la flexion, aux chocs et aux vibrations. D'un grain très fin, sans fil marqué, il se travaille aisément et prend un très joli poli. On estime que c'est le plus précieux de nos bois indigènes, surtout consommé en ébénisterie.

**Saule** : Avec plus de trente espèces et de très nombreux hybrides, les saules constituent le genre le plus étendu de notre flore ligneuse. La différentiation des espèces ne peut pas se faire par l'analyse anatomique du bois mais dans les plaines du Sud-Ouest seule une dizaine d'espèces de saule se rencontre à l'état spontané. Le nom de *Saules osiers* est donné aux espèces, tant arbres qu'arbrisseaux, dont les rameaux souples, allongés, droits, robustes, sont aptes aux travaux de vannerie. Traités en basse tige et régulièrement taillés, ces Saules produisent en abondance des rejets effilés, d'une grande souplesse. L'osier fin s'employait souvent écorcé.

**Pin sylvestre** : Le pin sylvestre est répandu à l'état spontané dans l'étage montagnard de tous les massifs français, sauf dans le Jura et en Corse. Il a été très largement répandu en plaine comme en moyenne montagne et il est souvent impossible de tracer la limite précise entre les populations autochtones et les bois résultants de plantation ancienne. Son bois possède de hautes
résistances mécaniques à la compression, à la flexion, au choc. La densité et donc la qualité du bois varient beaucoup selon la provenance. Meilleur bois de mâtures sur les anciens chantiers navals, très employé dans l'aménagement interne des navires, le pin sylvestre est devenu l'un des bois de menuiserie les plus courants. Il a servi à faire des conduites d'eau, des corps de pompes et divers ouvrages soumis à l'humidité permanente.

**Epicéa** : L'épicéa trouve ses conditions de croissance préférées dans la zone inférieure de l'étage subalpin. Quand les conditions climatiques lui sont favorables, on le voit souvent descendre en dessous de 1000 m dans l'étage montagnard et dans l'étage collinéen jusqu'à 600 m. Il est actuellement spontané en France dans les Vosges, le Jura, les Alpes où il est commun dans le nord et disséminé dans le sud jusqu'aux Alpes-Maritimes. La qualité de son bois est augmentée lors de la croissance en altitude. Son bois est léger, très élastique, résistant à la compression et à la traction. Il se fend très facilement et très nettement, cette aptitude lui donnant un grand emploi en boissellerie : fabrication de seaux, cuves, bardeaux. Le bois de plaine sert aux petites charpentes, à la menuiserie ordinaire, au coffrage, à la caisserie.

**Sapin** : le genre Abies compte une quarantaine d'espèces distribuées dans la zone tempérée de l'hémisphère nord. Une seule espèce Abies alba est indigène en France. Essence peu plastique, exigeant une humidité atmosphérique élevée et une température moyenne annuelle inférieure à 8°C, le sapin caractérise la zone de végétation où ces conditions se trouvent satisfaites : l'étage montagnard humide de l'Europe moyenne et méridionale. Il recherche des terrains profonds, frais et fertiles. Le sapin est avec l'épicéa le plus estimé des bois de résineux. Il résiste très bien à la flexion, à la compression, à la traction, aux chocs. Sa qualité est néanmoins liée aux conditions de croissance. Seuls les sapins d'altitude à pousse lente donnent un excellent bois ayant les caractéristiques précédemment citées. Il a les mêmes utilisations que l'épicéa.

Conclusion :

De nouvelles essences sont identifiées par rapport aux fouilles de 2007. Chez les feuillus une des observations les plus importantes est la présence d'une essence tropicale. Nous n'avons malheureusement pas pu aller au bout de l'identification faute de temps et nous avons même eu des problèmes à identifier la famille mais il serait intéressant de reprendre les lames et d'essayer d'en refaire des nouvelles afin de lister les critères d'identification. En effet derrière la simple identification de l'essence, son origine géographique permettrait d'avoir une vision concrète des échanges qui avaient lieu à Brouage.

Pour ce qui concerne les résineux, le sapin n'avait pas été identifié lors de la précédente campagne de fouilles. Cette essence est également d'importation car présent essentiellement dans les massifs montagnards en France métropolitaine.

Bibliographie :

LIEUTAGHI P., 2004, *Le livres des arbres, arbustes et arbrisseaux*, Actes Sud, 1322p.
## IV - Etude des structures cuvelées

Suite aux fouilles de l'été 2007 pendant lesquelles l'intérieur de la structure 42 avait été fouillé, l'été 2008 a permis de descendre dans la structure 34 et de démonter son cuvelage. Les cuvelages de la structure 42 ont également été démontés. Dans un autre secteur du site (salle 5) une autre structure de type puits a également été mise au jour : structure 83. Sa fouille et le démontage des douelles ont été réalisés.

Une très grande masse d'informations et de matériel ont donc été rassemblés : un inventaire photographique exhaustif a été entrepris afin de garder une trace de chaque douelle à la sortie de la fouille.

Les prises de mesures qui ont été réalisées doivent être affinées et systématisées afin d'avoir quelques éléments de comparaison entre les différentes structures.

Ainsi nous nous sommes attachés dans ce présent rapport à présenter en détail la structure 34 tout en exposant également les éléments des structures 42 et 83 qui nous paraissent essentiels.

Les structures 34 et 42 (respectivement US 3459 et 3436), localisées dans la salle 7, ont été installées dans une grande fosse oblongue de 1,15 m de long sur une largeur de 0,92 à l'ouverture (US 3419) (Champagne, 2007).

<figure><img src="image_215.png" /></figure>
<figure><img src="image_216.png" /><figcaption>Fig. 2 : Vue de la structure 34 pendant les fouilles, la pose d'une planche a été nécessaire afin d'éviter l'effondrement des douelles auparavant maintenues par la pression de l'eau.</figcaption></figure>

La planche suivante présente les clichés pris lors des fouilles. Les vues plongeantes (photos 1 à 9) montrent les douelles en place ; pour chacune d'elles une des extrémités en haut du puits est absente ou fortement détériorée. Sur la photo 10, le trou de la bonde est visible ainsi qu'une cheville en bois placée en haut à droite (voir le cercle blanc). Cette observation est à rapprocher de celle faite lors des fouilles de 2007 sur le cuvelage de la structure 42 où le trou de la bonde était également surmonté d'une cheville en bois (Saedlou in Champagne, 2007). La photo 11 montre en détail le trou de la bonde. Les photos 12 à 19 (excepté la photo 17) sont des détails des jables de plusieurs douelles. Les photos 12 et 13 montrent des trous réalisés après le jable. Sur la photo 16 un trou dont le diamètre paraît inférieur à celui du trou de la bonde est visible près de l'extrémité de la douelle se trouvant au fond du puits. Sur la photo 17, un trou peut être observé.