# La diversité des partenariats entre équipes de recherche et acteurs de la R&D dans le secteur agroalimentaire : constats et perspectives

## SÉMINAIRE IDEAS, 24 MAI 2019

Caroline Pénicaud, Marianne Cerf, Isabelle Maillet

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INITIATIVE FOR DESIGN
IN AGRIFOOD SYSTEMS
Le monde de l'agro-alimentaire :
panorama

<figure><img src="image_2.png" /><figcaption>En
France</figcaption></figure>
# Le monde de l'agro-alimentaire :
panorama

► RÉPARTITION DES CHIFFRES CLÉS PAR TAILLE D'ENTREPRISES AGROALIMENTAIRES EN 2016
(EN %)

Source : Insee - Esane 2015 - traitements SSP

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# L'innovation en IAA

## Graphique 1 - Les entreprises innovantes entre 2008 et 2010 (en %)

Champ : Entreprises agroalimentaires de 10 salariés et plus implantées en France, des divisions 05 à 81 (hors divisions 45, 57, 55, 56 et 75)

Source : Enquête Statistique publique, Insee - CIS2010, traitements SSP

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Tous types d'innovation

Innovation en produits nouveaux pour le marché

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IN AGRIFOOD SYSTEMS
# IAA : de quelles innovations parle-t-on ?

50%
40%
30%
20%
10%
0%

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* 3000 innovations
* « produits » par an (Ania)

<figure><img src="image_8.png" /></figure>

* Tous les 5 ans, un demi-supermarché est renouvelé (XTC)

ANIA, 2014

Innovations
produits

31%

Innovations
procédés

30%

Innovations
marketing

35%

Innovations
organisationnelles

39%

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# Innovation organisationnelle

## L'INNOVATION D'ORGANISATION

Une nouveauté ou une amélioration significative du fonctionnement de la société, que ce soit dans le domaine de l'organisation du travail, de la gestion des connaissances ou encore des relations avec les partenaires extérieurs

## L'INNOVATION ENVIRONNEMENTALE

Introduction d'un procédé ou méthode de production, d'organisation ou de marketing nouveau ou amélioré significativement, qui génère un bénéfice environnemental comparé aux alternatives existantes.

## L'INNOVATION DE SERVICES

Une innovation qui apporte de la valeur ajoutée au client :

* ✓ soit par la création d'un service nouveau en tant que tel ou l'adjonction d'un service nouveau à un produit ;

* ✓ soit par la création d'un nouveau mode d'administration du service ;

* ✓ soit par un service lié à des innovations organisationnelles ;

* ✓ soit sur l'amélioration d'un process existant ;

* ✓ ou le cumul des quatre précédents

* Livraison de repas à domicile
  Sté Saveurs et Vie

* Service associé

* bilan nutritionnel avec une diététicienne

* repas personnalisés et adaptés à éventuelle prescription médicale

* application smartphone pour le suivi général

* alerte aux aidants si dénutrition

* A destination des professionnels de santé

* Innovation reconnue par BPI France

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# Innovation marketing

## L'INNOVATION DE MARKETING

Mise en œuvre de concepts ou de stratégies de ventes nouveaux ou significativement améliorés

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* Innovation marketing centrée sur emballages

* Groupe coopératif viticole Val d'Orbieu Uccoar (2 500 vignerons adhérents)

* Nouveau conditionnement – doypack de 25 cL « Les secrets de Lou »

* « Cuisine facile à domicile »

* Praticité de l'emballage + Meilleure conservation du vin + Identité visuelle contemporaine + Idées recettes via QR code
# Innovation produit

## L'INNOVATION DE PRODUITS

Mise sur le marché d'un produit nouveau ou significativement modifié par rapport aux produits existants sur le marché

* Les plus faciles à repérer !

* Ex conserverie Groix et Nature

* Aide culinaire

* Huile de homard bleu, d'huile de pépins de raisins et d'aromates

* Récompensée au SIAL 2012

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# Innovation procédé

## L'INNOVATION DE PROCÉDÉ

Mettre en œuvre des procédés de production, des méthodes de distribution ou de livraison, nouveaux ou significativement modifiés

* Boulanger-Pâtissier

* Machine qui brosse et aspire les toiles de lin

* Limite émissions de poussières de farine (problèmes de santé évités) + Temps gagné

* Trophée meilleure innovation salon Europain 2012

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# Innovations incrémentales

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## La grande majorité des innovations !

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La Toulousaine des farines, filiale de la coopérative Arterris, a créé en partenariat avec l'ensemble de la filière **LA MIE'NUTIE**, première baguette 100% blé dur. Cette baguette élaborée avec 100% de farine de blé dur provenant du Languedoc-Roussillon et de Midi-Pyrénées est réservée à une fabrication artisanale par des boulangers. Derrière la Mie'nutie, se cache une double innovation :

- Innovation produit d'une part : utiliser du blé dur en tant que matière première exclusive en panification (les manuels de technologies boulangères admettent que seul le blé tendre est panifiable) ;

- Innovation technologique d'autre part : réussir la réduction de blé dur en farine, ayant une si faible granulométrie (inférieure à 200µ), tout en préservant certaines qualités boulangères, sur un diagramme mouture blé tendre.

La Mie'Nutie, baguette 100% blé dur, cache une double innovation produit et technologique.

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# Innovations de rupture

## Rares !

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Le procédé de cuisson ACTIFRY de SEB allie gourmandise, santé et praticité. Ce procédé couplant air chaud et brassage mécanique permet de réaliser des frites dorées et savoureuses en toute simplicité, en utilisant une seule cuillère d'huile.

Les aliments cuits avec le procédé présentent donc un faible taux de matières grasses et s'intègrent parfaitement à un régime alimentaire équilibré. Avec ce système, plus de bains d'huile dégradés utilisés à répétition, et on peut choisir le type d'huile : olive, tournesol, pépins de raisin... elles conviennent toutes. Chacune apportant, en proportions différentes, les acides gras saturés, mono insaturés et poly insaturés fondamentaux pour l'organisme.

<figure><img src="image_18.png" /><figcaption>SEB révolutionne la cuisson des frites avec le procédé de cuisson Actifry.</figcaption></figure>
# L'innovation vue par les IAA

<figure><img src="image_19.png" /></figure>
# Auto-évaluation des entreprises / innovation

## AUTO-ÉVALUATION DES ENTREPRISES SUR 5 SUR CHAQUE BRIQUE DU PROCESSUS D'INNOVATION
(moyenne des entreprises)

GÉNÉRER DES OPPORTUNITÉS ET DES IDÉES

4,1 •

ÉVALUER LES CONCEPTS ET CHOISIR

3,0 •

DÉVELOPPER ET METTRE AU POINT

3,9 •

RÉALISER, INDUSTRIALISER

3,6 •

METTRE EN MARCHÉ

3,1 •

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Très bon savoir-faire

<figure><img src="image_21.png" /></figure>

Bon savoir-faire

<figure><img src="image_22.png" /></figure>

Savoir-faire moyen

## EN FONCTION DE LA TAILLE DES ENTREPRISES

■ TPE et PE < 50 personnes

■ ME 50 à 249 personnes

■ ETI et GE > 250 personnes

4,3

4,0

3,9

3,4

2,9

2,8

3,6

3,8

4,2

3,3

3,5

3,9

2,7

3,2

3,4

Valorial, KPMG 2014

<figure><img src="image_23.png" /></figure>
# Avec qui sont faites les innovations ?

* La R&D et l'innovation dans le secteur alimentaire peuvent s'effectuer en partenariat avec de nombreuses structures (ANIA 2014)

Organismes
de
recherche

ITAI
Instituts Techniques
Agro-Industriels

des centres de ressources et de
plateformes technologiques, acteurs
essentiels de la R&D collective

Pôles de
compétitivité

structures d'animation dédiées
à l'émergence de projets
collaboratifs de R&D visant à
renforcer la compétitivité des
entreprises françaises

UMT
Unités Mixtes de
Technologies

outils de production et de
diffusion de connaissances

RMT
Réseaux Mixtes
de Technologie
<figure><img src="image_24.png" /></figure>

# Réseau d'instituts techniques agro-industriels

ACTALIA

ADV

ADRIA

AÉRIAL

BNIC

CÉVA

CTCPA

EXTRACTIS

IFBM

IFIP

IFPC

IFV

ITAB

ITERG

LNE

## Instituts Techniques Agro-Industriels

Recherche technologique, appui
technique, expertise, formation et
information au service des entreprises

### Partenaires Interfaces

Appui direct aux PME/TPE (transfert, marketing, gestion de projet, stratégie, règlementation, veille...)

### Partenaires Techniques

Apport de compétences et moyens
techniques, mais aussi de service
(développement de produits et procédés,
prestations analytiques, conseil, assistance
technique)

### Présentation

Partenaires interface

Agria Grand Est

Aquimer

Area Bourgogne-Franche-Comté

Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand

Certia Interface

Cervia

Critt agro-alimentaire La Rochelle

Critt agroalimentaire Paca

Partenaires techniques

Adrianor

Agir

Agrotec

Arvalis

IPC Clermont-Ferrand

Parm

Pôle Cristal

Praxens - Agro-Hall

Tecaliman

Vegenov (BBV)

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# UMT – Unités Mixtes Technologiques

<figure><img src="image_26.png" /></figure>

* Partenariat entre laboratoires publics et instituts techniques

* Unité de lieu et de direction

* Co-construction du programme scientifique

* Mutualisation des moyens techniques et humains

* Mixité et complémentarité des compétences

* Recherche technologique, résultats opérationnels à court-moyen terme

* Entrée unique et reconnue sur un thème spécifique

* Diffusion des avancées

* Interlocuteurs professionnels, industriels, recherche et grand public

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# Pôles de compétitivité

## 12 pôles de compétitivité français en lien avec les IAA

### Exemple des missions du pôle Valorial

Valorial®
OSONS L'ALIMENT PLUS INTELLIGENT

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* **Mise en réseau** : régional, national, europe, international

* **Ingénierie-conseil en montage de projet** : recherche de partenaires, identification de sources de financement, appels à projets, expertise technique ...

* **Conseil en stratégie et management de l'innovation** : émergence de projets, diagnostic de vos processus d'innovation...

* **Ressourcement et Veille** : Valorial'Morning, Valorial'Connection, « Sciences & technologies », « Tendances alimentaires », « Nutrition santé », « Focus & zoom thématiques », Learning expedition à l'étranger...

* **Accompagnement au pilotage de projet (AMO)**

* **Promotion et communication** de vos projets et services innovants : salons en France et à l'étranger, relations presse,...

* **Services « augmentés »** avec les membres du Club Partenaires : financement, stratégie digitale, propriété industrielle, RH...
# RMT – Réseaux Mixtes Technologiques

## Synergie et échanges

* Co-construction du programme scientifique

* Mixité et complémentarité des compétences

* Mise en commun de compétences et moyens techniques

* Entrée unique et reconnue sur un thème spécifique

* Diffusion des avancées

* Interlocuteurs professionnels, industriels, recherche et grand public

Chlean 2

Écoval 2

Fidele

Florepro 2

Nutriprevius 2

Propack Food 2

Qualima

Quasaprove

Sensorialis 2

Transfobio
# Interactions

<figure><img src="image_29.png" /></figure>
# Interprofessions

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LE CNIEL

Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière

Les membres des différents collèges du Cnielconstruisent ensemble l'avenir de la filière.

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## Les valeurs de l'Interprofession laitière

* Le caractère **privé** du Cniel

* Le Cniel repose sur un **engagement volontaire**. Le moteur de l'Interprofession : c'est la **volonté de ses membres de travailler ensemble**.

* L'unanimité comme modalité de prise de décisions de l'Interprofession (au sein des collèges, les décisions sont prises à l'unanimité).

* La **coresponsabilité** résultante de la volonté de travailler ensemble, est le garant du travail interprofessionnel.

FNPL : Fédération nationale des producteurs de lait ; CP : Confédération paysanne ; Coop de France Métiers du Lait : coopératives laitières ; FNIL : Fédération nationale de l'industrie laitière

## Faciliter la relation entre producteurs et transformateurs

En élaborant notamment des éléments de référence partagés par l'ensemble de la filière.

## Promouvoir collectivement le lait et les produits laitiers

Auprès des consommateurs pour contribuer au développement des ventes, anticiper les attaques contre le secteur et y répondre en s'appuyant sur une expertise scientifique incontestable.

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<figure><img src="image_33.png" /></figure>

# L'innovation vue par la recherche académique
# De l'invention à l'innovation

Invention peut être produite par la recherche académique seule ou en partenariat
dans un partenariat direct
et/ou
via ITAI, UMT, RMT, pôles de compétitivité, interprofessions

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# INRA

## 2 grands types de partenariat

<table><thead><tr><td></td><td>Contrat de recherche</td><td>Prestation de service</td></tr></thead><tbody><tr><td>Contexte</td><td>Projet co-construit avec le partenaire</td><td>Projet commandé par le partenaire</td></tr><tr><td>Réalisation</td><td>Peut être partagée avec le partenaire</td><td>Application d'un protocole connu du laboratoire, activités de routine. Réalisation du laboratoire seul.</td></tr><tr><td>Obligation du laboratoire</td><td>Obligation de moyens</td><td>Obligation de moyens et de résultats</td></tr><tr><td>Financement du coût par le partenaire industriel</td><td>Fraction du coût complet</td><td>Financement total du coût complet de la prestation</td></tr><tr><td>Publications</td><td>A priori oui</td><td>A priori non</td></tr><tr><td>Propriétés des résultats</td><td>A discuter</td><td>Propriété du financeur</td></tr></tbody></table>

## Autres : accords de confidentialité, MTA, accords de licence

<figure><img src="image_35.png" /></figure>
# INRA

## Typologie des partenariats

### Grands groupes

* Contrats de recherche, éventuellement avec accord cadre

* Prestations de service

outil institutionnel en appui à la recherche partenariale

### PME

* Vision très court-terme : comment transformer leurs questions en questions de recherche ?

* Difficile de gagner leur confiance, il faut apprendre à se connaître

* Passer par les centres techniques

* Commencer par des prestations de service

* Ou des « petits » contrats de recherche (ex : projets étudiants)

* Difficile de repérer les PME avec qui on aurait intérêt à travailler
# Financement des projets partenariaux

## Financements publics de projets collaboratifs

ANR
AGENCE
NATIONALE
DE LA
RECHERCHE

HORIZON 2020

LE PROGRAMME DE RECHERCHE ET
D'INNOVATION DE L'UNION EUROPÉENNE

<figure><img src="image_36.png" /></figure>

ADEME

<figure><img src="image_37.png" /></figure>

Agence de l'Environnement
et de la Maîtrise de l'Energie

(...)

Soutien
des Projets
Innovants
Collaboratifs

bpifrance

## Financement direct par le partenaire

### Outils incitatifs

Le crédit
d'impôt
recherche

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Nos solutions s'adaptent à votre
entreprise, pas l'inverse

Bpifrance accompagne les entreprises pour voir plus grand et plus loin. De l'amorçage jusqu'à la cotation en bourse, du crédit aux fonds propres, Bpifrance offre des solutions de financement adaptées à chaque étape de la vie de votre entreprise
# Carnot Qualiment

## 4 axes de compétences...

- Axe 1 – Qualité sensorielle, perception du goût et comportement du consommateur

- Axe 2 – Qualité nutritionnelle et effets sur la santé

- Axe 3 – Structure de l'aliment

- Axe 4 – Technologies et procédés agroalimentaires

## ...pour 4 défis, des aliments :

- Défi 1 – Mieux produits

- Défi 2 – Mieux construits

- Défi 3 – Mieux adaptés

- Défi 4 – Mieux perçus

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# Carnot Qualiment

<figure><img src="image_40.png" /></figure>

AgroParisTech

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CRNH
CENTRE DE RECHERCHE
EN NUTRITION HUMaine
AUVERGNE

<figure><img src="image_42.png" /></figure>

D'AVIGNON

<figure><img src="image_43.png" /></figure>

UNIVERSITÉ
DU
SUD

<figure><img src="image_44.png" /></figure>

INRA
SCIENCE & IMPACT

<figure><img src="image_45.png" /></figure>

<figure><img src="image_46.png" /></figure>

<figure><img src="image_47.png" /></figure>

ctpa

CENTRE TECHNIQUE
AGROALIMENTAIRE

UNIVERSITÉ D'AVIGNON
ET DES PAYS DE VAUCLUSE

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Université
d'Auvergne

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SATT GRAND EST

Welience
université de SATT GRAND EST

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Carnot Qualiment

<figure><img src="image_51.png" /></figure>

RÉPARTITION DU NOMBRE DE CONTRATS DE RECHERCHE CONTRACTUELLE AVEC LES ENTREPRISES EN 2016

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RECETTES ENGENDRÉES PAR LES CONTRATS DE RECHERCHE CONTRACTUELLE AVEC LES ENTREPRISES EN 2016

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RÉPARTITION DU NOMBRE D'ENTREPRISE FAISANT DE LA RECHERCHE CONTRACTUELLE AVEC L'ICQUALIMENT® EN 2016
# Carnot Qualiment

## Pour les chercheurs

* Vitrine des travaux de la recherche

* Professionnalisation de la contractualisation

* Source de financement de projets en interne (ressourcement)

## Quelle part des contrats vient d'une sollicitation via le Carnot ?

## Lien avec le Carnot 3BCar (valorisation non alimentaire des agroressources)

<figure><img src="image_54.png" /></figure>
Perspectives
# Perspectives

* Contexte d'open data / open science

* Comment cela reconfigure la façon d'innover ?

* Quelle influence sur nos modalités de partenariat ?

* Comment passer d'une dynamique de collaboration à une dynamique de co-conception, en particulier pour co-concevoir des innovations couplées ?

<figure><img src="image_55.png" /></figure>