- **groupe 0+**: présence de la valeur énergétique ou des valeurs nutritionnelles pour une partie des nutriments du groupe 1 et/ou pour des micronutriments, selon les spécificités règlementaires de certains secteurs ;

- **groupe 1+**: présence de l'étiquetage du groupe 1 ainsi que l'étiquetage relatif aux qualités nutritionnelles d'un ou de plusieurs des éléments suivants : le sel, les glucides complexes, les polyols, les acides gras mono-insaturés, les acides gras polyinsaturés, le cholestérol, sels minéraux ou vitamines ;

- **groupe 2+**: présence de l'étiquetage du groupe 2 comprenant également l'étiquetage relatif aux qualités nutritionnelles d'un ou de plusieurs des éléments suivants : le sel, les glucides complexes, les polyols, les acides gras mono-insaturés, les acides gras polyinsaturés, le cholestérol, sels minéraux ou vitamines.

## Famille de produits

Entité la plus fine sur laquelle sont réalisés les traitements. Les produits peuvent être regroupés au sein d'une même famille selon différents critères : la dénomination de vente, la technologie de fabrication, la recette, le positionnement marketing...

## Portion indiquée

Les portions indiquées regroupent :

- les portions clairement inscrites dans une allégation, une recommandation de consommation<fnref n="50" /> ou un repère nutritionnel, qu'elles soient quantifiées ou non (ex. « 3 biscuits » ou « 10g de margarine ») ;

- les portions figurant dans le tableau nutritionnel lorsque les valeurs nutritionnelles pour une portion différente de 100ml sont exprimées.

## Poids d'une unité

Une unité correspond à la plus petite unité indivisible constituant le produit (par exemple un yaourt dans un lot de 16 yaourts, une canette de soda, un petit paquet de chips, une tranche de jambon dans un paquet de 4 tranches ou un nugget dans un paquet de 30 nuggets). A noter que dans certains cas (ex : nugget, biscuit), plusieurs unités peuvent être consommées en une seule prise par le consommateur.

Le poids de cette unité est renseigné dans la base Oqali lorsqu'il est explicitement mentionné sur l'emballage du produit.

## Produit

Pour l'Oqali, un produit correspond à une référence commercialisée et enregistrée dans la base. Il peut être identifié par un certain nombre de critères (le nom commercial, la marque, le code barre, la dénomination de vente...).

## Repères nutritionnels

Les repères nutritionnels pris en compte dans le cadre de l'Oqali rassemblent toutes les icônes et tableaux de type % des RNJ (Repères Nutritionnels Journaliers), % des ANC (Apports

<footnote n="50">⁵⁰ Les recommandations de consommation visent à orienter le consommateur dans ses choix de consommation et à le guider pour intégrer le produit dans son alimentation. Elles regroupent tous les messages indiquant quand, comment, avec quoi, en quelle quantité et/ou à quelle fréquence consommer le produit.</footnote>
Nutritionnels Conseillés), cadrans, cartouches, curseurs, échelles, nutri-pass ou camembert présents sur l'emballage du produit. Ils symbolisent l'apport en kcal et/ou en nutriments d'une portion donnée du produit pour un type de consommateur (par exemple, adulte dont les besoins journaliers sont de 2000 kcal). Les apports de référence<fnref n="51" /> (AR) sont pris en compte en tant que repères uniquement lorsqu'ils sont présentés sous forme de pictogrammes (échelles par exemple). Les AR indiqués seulement dans le tableau nutritionnel ne sont donc pas considérés comme des repères nutritionnels.

## Secteur

Un secteur regroupe des familles de produits homogènes entre elles selon un ou plusieurs critères, notamment l'ingrédient principal (ex. lait pour les produits laitiers, cacao pour les produits chocolatés), le moment de consommation (ex. l'apéritif pour le secteur des apéritifs à croquer)... Dans le cadre de l'Oqali, les études sont menées par secteur alimentaire.

## Segment de marché

Pour les traitements réalisés dans les études de l'Oqali, chaque secteur peut être divisé en 8 segments de marché :

- marques nationales (MN) : ce sont les produits de marque ;

- marques de distributeurs (MDD) : ce sont les produits à marques d'enseignes de la distribution et dont les caractéristiques ont été définies par les enseignes qui les vendent au détail ;

- marques de distributeurs entrée de gamme (MDDeg) : ce sont les produits à marques d'enseignes de la distribution souvent caractérisés par un prix moins élevé que la moyenne de la catégorie. Ils ont généralement un nom qui rappelle le fait d'être les produits les moins chers de la catégorie ;

- hard discount (HD) : ce sont les produits vendus uniquement en magasin hard discount ;

- distributeurs spécialisés (DS) : définis comme les produits surgelés vendus en freezers centers et par les entreprises de vente à domicile ;

- restauration hors foyer (RHF) : ce sont les produits à destination de la restauration commerciale et collective ;

- centrales d'achat (CA) : ce sont les produits distribués en centrales d'achat ;

- pharmacie (PH) : définie comme les produits distribués exclusivement en pharmacie ;

- distributeurs spécialisés bio (DS bio) : définis comme les produits à marque d'enseigne de la distribution spécialisée biologique.

## Valeurs nutritionnelles par portion

Les valeurs nutritionnelles par portion correspondent aux valeurs nutritionnelles présentes dans le tableau nutritionnel pour une portion donnée, qu'elles soient quantifiées ou non (ex. « 3 biscuits » ou « 10g de margarine »), en complément des valeurs nutritionnelles aux 100ml. Cette portion des valeurs nutritionnelles peut être égale à 100ml si le poids d'une unité et/ou la portion indiquée est aussi égale à 100ml.

<footnote n="51">⁵¹ Anciennement AJR (Apports Journaliers Recommandés), pouvant également être mentionnés sous le terme AQR (Apports Quotidiens de Référence).</footnote>
## Valeurs nutritionnelles non quantifiées

Les valeurs nutritionnelles non quantifiées correspondent aux valeurs indiquées dans le tableau nutritionnel comme étant « < » à une valeur donnée. Elles sont intégrées aux études après division par 2 de la valeur seuil donnée.
Annexe 2 : Détail des allégations nutritionnelles relevées en 2011 et en 2017

<table><caption>Tableau 71: Intitulés et nombre d'apparitions des allégations nutritionnelles relevées en 2011 et 2017</caption><thead><tr><th>Nutriments concernés</th><th>Allégations nutritionnelles relevées</th><th>2011</th><th>2017</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="5">Vitamines et minéraux</td><td>A TENEUR GARANTIE EN VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>9</td><td>0</td></tr><tr><td>ENRICHI EN VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>11</td><td>7</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT RICHE EN VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>1</td><td>0</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT SOURCE DE VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>3</td><td>0</td></tr><tr><td>SOURCE DE VITAMINES ET/OU MINERAUX</td><td>37</td><td>5</td></tr><tr><td rowspan="2">Sodium/sel</td><td>ALLEGE/LIGHT/REDUIT EN SODIUM OU SEL</td><td>5</td><td>1</td></tr><tr><td>TRES PAUVRE EN SODIUM OU EN SEL</td><td>0</td><td>3</td></tr><tr><td rowspan="5">Fibres</td><td>CONTIENT DES FIBRES</td><td>6</td><td>0</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT RICHE EN FIBRES</td><td>0</td><td>16</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT SOURCE DE FIBRES</td><td>13</td><td>25</td></tr><tr><td>RICHE EN FIBRES</td><td>25</td><td>31</td></tr><tr><td>SOURCE DE FIBRES</td><td>29</td><td>21</td></tr><tr><td rowspan="2">Matières grasses</td><td>FAIBLE TENEUR EN MATIERES GRASSES</td><td>40</td><td>13</td></tr><tr><td>SANS MATIERES GRASSES</td><td>7</td><td>10</td></tr><tr><td>Calories</td><td>FAIBLE VALEUR ENERGETIQUE</td><td>1</td><td>15</td></tr><tr><td rowspan="4">Protéines</td><td>NATURELLEMENT SOURCE DE PROTEINES</td><td>5</td><td>5</td></tr><tr><td>NATURELLEMENT RICHE EN PROTEINES</td><td>0</td><td>1</td></tr><tr><td>RICHE EN PROTEINES</td><td>4</td><td>1</td></tr><tr><td>SOURCE DE PROTEINES</td><td>3</td><td>3</td></tr><tr><td>Sucres</td><td>SANS SUCRES AJOUTES</td><td>3</td><td>0</td></tr></tbody></table>
# Annexe 3 : Evolution des tailles de portions indiquées à l'échelle des familles entières et au sein des références appariées, entre 2011 et 2017

* **Distributions des tailles de portions indiquées par famille entre 2011 et 2017**

## Evolution de la taille des portions indiquées par famille entre 2011 et 2017

<figure><img src="image_104.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<table><thead><tr><td>Réf.</td><td>Famille</td><td>n 2011</td><td>n 2017</td></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Bouillons</td><td>7</td><td>2</td></tr><tr><td>B</td><td>Soupes à base de viande</td><td>3</td><td>9</td></tr><tr><td>C</td><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>23</td><td>42</td></tr><tr><td>D</td><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>37</td><td>40</td></tr><tr><td>E</td><td>Soupes d'asperges</td><td>14</td><td>12</td></tr><tr><td>F</td><td>Soupes de carottes</td><td>11</td><td>20</td></tr><tr><td>G</td><td>Soupes de champignons</td><td>22</td><td>27</td></tr><tr><td>H</td><td>Soupes de féculents</td><td>31</td><td>36</td></tr><tr><td>I</td><td>Soupes de légumes variés</td><td>143</td><td>195</td></tr></tbody></table>

n: effectif

Case en orange: augmentation significative de la taille moyenne des portions indiquées

Case en violet: diminution significative de la taille moyenne des portions indiquées
Evolution de la taille des portions indiquées par famille entre 2011 et 2017

<figure><img src="image_105.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<table><thead><tr><td>Réf.</td><td>Famille</td><td>n 2011</td><td>n 2017</td></tr></thead><tbody><tr><td>J</td><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>56</td><td>51</td></tr><tr><td>K</td><td>Soupes de poireaux</td><td>37</td><td>49</td></tr><tr><td>L</td><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>22</td><td>44</td></tr><tr><td>M</td><td>Soupes de potirons</td><td>29</td><td>59</td></tr><tr><td>N</td><td>Soupes de tomates</td><td>43</td><td>41</td></tr><tr><td>O</td><td>Soupes d'oignons</td><td>8</td><td>10</td></tr><tr><td>P</td><td>Soupes exotiques</td><td>31</td><td>54</td></tr><tr><td>Q</td><td>Soupes froides</td><td>8</td><td>35</td></tr></tbody></table>

n: effectif

Case en orange: augmentation significative de la taille moyenne des portions indiquées

Case en violet: diminution significative de la taille moyenne des portions indiquées

<caption>Figure 65 : Distribution des portions indiquées par famille en 2011 et 2017</caption>
➤ Caractérisation des variations des tailles de portions indiquées des références appariées, par famille, entre 2011 et 2017

<table><caption>Tableau 72 : Caractérisation des variations des tailles de portions indiquées des références appariées, entre 2011 et 2017, par famille</caption><thead><tr><th rowspan="2">Famille de produits</th><th colspan="2">Taille moyenne des portions indiquées (ml)</th><th colspan="4">Diminutions des tailles de portions entre 2011 et 2017 (ml)</th><th colspan="4">Tailles de portions identique entre 2011 et 2017</th><th colspan="4">Augmentation des tailles de portions entre 2011 et 2017 (ml)</th></tr><tr><th>2011</th><th>2017</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>330,0</td><td>330,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>200,0</td><td>200,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>258,3</td><td>258,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>250,0</td><td>250,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>19</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>244,4</td><td>246,6</td><td>1</td><td>-31,0</td><td>-31,0</td><td>-31,0</td><td>7</td><td>1</td><td>50,0</td><td>50,0</td><td>50,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>270,0</td><td>270,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>254,5</td><td>254,5</td><td>1</td><td>-50,0</td><td>-50,0</td><td>-50,0</td><td>9</td><td>1</td><td>50,0</td><td>50,0</td><td>50,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>262,5</td><td>250,0</td><td>3</td><td>-50,0</td><td>-50,0</td><td>-50,0</td><td>9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>264,2</td><td>261,4</td><td>7</td><td>-51,7</td><td>-80,0</td><td>-32,0</td><td>66</td><td>3</td><td>50,0</td><td>50,0</td><td>50,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>256,3</td><td>260,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>22</td><td>2</td><td>50,0</td><td>50,0</td><td>50,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>264,8</td><td>264,8</td><td>2</td><td>-50,0</td><td>-50,0</td><td>-50,0</td><td>23</td><td>2</td><td>50,0</td><td>50,0</td><td>50,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>250,8</td><td>249,0</td><td>1</td><td>-22,5</td><td>-22,5</td><td>-22,5</td><td>11</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>273,7</td><td>276,3</td><td>1</td><td>-50,0</td><td>-50,0</td><td>-50,0</td><td>16</td><td>2</td><td>50,0</td><td>50,0</td><td>50,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>260,4</td><td>264,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>22</td><td>2</td><td>50,0</td><td>50,0</td><td>50,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes d'oignons</td><td>250,0</td><td>250,0</td><td>1</td><td>-50,0</td><td>-50,0</td><td>-50,0</td><td>5</td><td>1</td><td>50,0</td><td>50,0</td><td>50,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>255,7</td><td>250,0</td><td>2</td><td>-70,0</td><td>-100,0</td><td>-40,0</td><td>11</td><td>2</td><td>27,0</td><td>4,0</td><td>50,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>237,5</td><td>237,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Min: minimum ; Moy: moyenne ; Max: maximum

Chiffres grisés : famille présentant moins de 10 couples de références appariées présentant une portion indiquée chiffrée

"-" : aucune référence appariée
Annexe 4 : Aide à la lecture d'un boxplot ou « boîte à moustache »

<figure><img src="image_106.png" /><figcaption>Figure 66 : Schéma explicatif d'un boxplot</figcaption></figure>

La « boîte à moustache » (boxplot) est une façon simple de représenter et de comparer la distribution d'une variable continue au sein de plusieurs groupes d'individus.

La boîte à moustache présente différentes informations :

- l'échelle des valeurs de la variable, située sur l'axe vertical ;

- le premier et le troisième quartile, q1 et q3, représentés par la base et le chapeau du rectangle central ;

- la médiane, représentée par la ligne horizontale située entre q1 et q3 ;

- la moyenne, représentée par une croix rouge ;

- la barre horizontale du bas indique la valeur adjacente inférieure, c'est-à-dire la valeur immédiatement supérieure à q1-1,5(q3-q1) ;

- la barre horizontale du haut indique la valeur adjacente supérieure, c'est-à-dire la plus grande observation inférieure à q3+1,5(q3-q1) ;

- les observations extrêmes sont les points au-delà de ces valeurs adjacentes.
# Annexe 5 : Statistiques descriptives pour les nutriments du groupe INCO et les fibres par famille de produits des Bouillons et potages en 2011 et 2017

<table><caption>## Tableau 73 : Statistiques descriptives des valeurs énergétiques par famille en 2011 et 2017</caption><thead><tr><th colspan="2">ENERGIE<br>(kcal/100ml)</th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-<br>type</th><th>Coeff.<br>de<br>variation</th><th>Nb.<br>d'ind.<br>avec<br>PDM</th><th>Moy<br>pondérée</th><th>Delta (moy<br>pondérée<br>vs.<br>non<br>pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">A</td><td rowspan="2">Bouillons</td><td>2011</td><td>9</td><td>4</td><td>4</td><td>6</td><td>6</td><td>7</td><td>8</td><td>2</td><td>29%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2017</td><td>2</td><td>4</td><td>4</td><td>5</td><td>5</td><td>6</td><td>6</td><td>1</td><td>28%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">B</td><td rowspan="2">Soupes à base de<br>viande</td><td>2011</td><td>3</td><td>26</td><td>31</td><td>36</td><td>34</td><td>38</td><td>40</td><td>7</td><td>21%</td><td>3</td><td>35</td><td>+3%</td></tr><tr><td>2017</td><td>9</td><td>33</td><td>40</td><td>43</td><td>44</td><td>51</td><td>57</td><td>8</td><td>18%</td><td>7</td><td>37</td><td>-15%</td></tr><tr><td rowspan="2">C</td><td rowspan="2">Soupes avec pâtes et<br>légumes</td><td>2011</td><td>23</td><td>16</td><td>22</td><td>31</td><td>29</td><td>36</td><td>46</td><td>8</td><td>27%</td><td>18</td><td>30</td><td>+4%</td></tr><tr><td>2017</td><td>43</td><td>20</td><td>26</td><td>33</td><td>34</td><td>38</td><td>64</td><td>11</td><td>32%</td><td>35</td><td>32</td><td>-7%</td></tr><tr><td rowspan="2">D</td><td rowspan="2">Soupes avec pâtes et<br>viande ou poisson</td><td>2011</td><td>36</td><td>11</td><td>19</td><td>22</td><td>24</td><td>27</td><td>45</td><td>8</td><td>32%</td><td>31</td><td>23</td><td>-5%</td></tr><tr><td>2017</td><td>41</td><td>16</td><td>19</td><td>21</td><td>23</td><td>24</td><td>45</td><td>6</td><td>26%</td><td>35</td><td>22</td><td>-3%</td></tr><tr><td rowspan="2">E</td><td rowspan="2">Soupes d'asperges</td><td>2011</td><td>13</td><td>23</td><td>30</td><td>44</td><td>42</td><td>51</td><td>60</td><td>13</td><td>30%</td><td>11</td><td>39</td><td>-7%</td></tr><tr><td>2017</td><td>12</td><td>24</td><td>26</td><td>42</td><td>44</td><td>46</td><td>105</td><td>23</td><td>52%</td><td>9</td><td>40</td><td>-9%</td></tr><tr><td rowspan="2">F</td><td rowspan="2">Soupes de carottes</td><td>2011</td><td>13</td><td>19</td><td>25</td><td>30</td><td>35</td><td>40</td><td>65</td><td>13</td><td>37%</td><td>12</td><td>37</td><td>+4%</td></tr><tr><td>2017</td><td>24</td><td>26</td><td>34</td><td>36</td><td>37</td><td>42</td><td>45</td><td>5</td><td>14%</td><td>19</td><td>38</td><td>+4%</td></tr><tr><td rowspan="2">G</td><td rowspan="2">Soupes de<br>champignons</td><td>2011</td><td>23</td><td>24</td><td>36</td><td>38</td><td>43</td><td>54</td><td>72</td><td>13</td><td>29%</td><td>21</td><td>47</td><td>+8%</td></tr><tr><td>2017</td><td>28</td><td>21</td><td>30</td><td>37</td><td>40</td><td>49</td><td>67</td><td>13</td><td>32%</td><td>24</td><td>42</td><td>+5%</td></tr><tr><td rowspan="2">H</td><td rowspan="2">Soupes de féculents</td><td>2011</td><td>32</td><td>26</td><td>34</td><td>45</td><td>47</td><td>55</td><td>138</td><td>20</td><td>43%</td><td>26</td><td>38</td><td>-20%</td></tr><tr><td>2017</td><td>39</td><td>26</td><td>37</td><td>47</td><td>55</td><td>66</td><td>149</td><td>25</td><td>46%</td><td>22</td><td>36</td><td>-35%</td></tr><tr><td rowspan="2">I</td><td rowspan="2">Soupes de légumes<br>variés</td><td>2011</td><td>151</td><td>17</td><td>30</td><td>35</td><td>36</td><td>39</td><td>75</td><td>10</td><td>29%</td><td>120</td><td>38</td><td>+7%</td></tr><tr><td>2017</td><td>205</td><td>15</td><td>31</td><td>36</td><td>37</td><td>43</td><td>70</td><td>9</td><td>25%</td><td>169</td><td>40</td><td>+9%</td></tr><tr><td rowspan="2">J</td><td rowspan="2">Soupes de légumes<br>verts ou choux</td><td>2011</td><td>60</td><td>19</td><td>29</td><td>33</td><td>36</td><td>45</td><td>70</td><td>11</td><td>31%</td><td>51</td><td>37</td><td>+3%</td></tr><tr><td>2017</td><td>58</td><td>18</td><td>30</td><td>34</td><td>36</td><td>40</td><td>79</td><td>11</td><td>31%</td><td>42</td><td>32</td><td>-11%</td></tr><tr><td rowspan="2">K</td><td rowspan="2">Soupes de poireaux</td><td>2011</td><td>41</td><td>22</td><td>29</td><td>37</td><td>36</td><td>39</td><td>76</td><td>12</td><td>32%</td><td>35</td><td>43</td><td>+18%</td></tr><tr><td>2017</td><td>49</td><td>22</td><td>28</td><td>38</td><td>38</td><td>45</td><td>69</td><td>11</td><td>30%</td><td>41</td><td>37</td><td>-3%</td></tr><tr><td rowspan="2">L</td><td rowspan="2">Soupes de poissons,<br>crustacés, mollusques</td><td>2011</td><td>25</td><td>31</td><td>33</td><td>36</td><td>41</td><td>46</td><td>77</td><td>11</td><td>27%</td><td>22</td><td>37</td><td>-11%</td></tr><tr><td>2017</td><td>55</td><td>32</td><td>37</td><td>42</td><td>51</td><td>58</td><td>222</td><td>27</td><td>54%</td><td>45</td><td>42</td><td>-17%</td></tr><tr><td rowspan="2">M</td><td rowspan="2">Soupes de potirons</td><td>2011</td><td>32</td><td>23</td><td>34</td><td>38</td><td>38</td><td>41</td><td>61</td><td>8</td><td>21%</td><td>27</td><td>38</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2017</td><td>64</td><td>18</td><td>33</td><td>36</td><td>38</td><td>38</td><td>80</td><td>10</td><td>26%</td><td>52</td><td>37</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="2">N</td><td rowspan="2">Soupes de tomates</td><td>2011</td><td>45</td><td>22</td><td>32</td><td>35</td><td>38</td><td>42</td><td>66</td><td>9</td><td>25%</td><td>39</td><td>38</td><td>+1%</td></tr><tr><td>2017</td><td>45</td><td>25</td><td>34</td><td>36</td><td>38</td><td>42</td><td>66</td><td>9</td><td>24%</td><td>40</td><td>42</td><td>+9%</td></tr><tr><td rowspan="2">O</td><td rowspan="2">Soupes d'ignons</td><td>2011</td><td>8</td><td>19</td><td>24</td><td>28</td><td>29</td><td>31</td><td>45</td><td>8</td><td>29%</td><td>6</td><td>26</td><td>-12%</td></tr><tr><td>2017</td><td>10</td><td>15</td><td>16</td><td>22</td><td>33</td><td>34</td><td>83</td><td>25</td><td>76%</td><td>7</td><td>25</td><td>-25%</td></tr><tr><td rowspan="2">P</td><td rowspan="2">Soupes exotiques</td><td>2011</td><td>31</td><td>18</td><td>28</td><td>34</td><td>36</td><td>42</td><td>75</td><td>12</td><td>35%</td><td>25</td><td>39</td><td>+8%</td></tr><tr><td>2017</td><td>56</td><td>17</td><td>26</td><td>36</td><td>43</td><td>45</td><td>134</td><td>25</td><td>60%</td><td>32</td><td>33</td><td>-22%</td></tr><tr><td rowspan="2">Q</td><td rowspan="2">Soupes froides</td><td>2011</td><td>12</td><td>10</td><td>24</td><td>30</td><td>30</td><td>35</td><td>43</td><td>9</td><td>31%</td><td>10</td><td>34</td><td>+14%</td></tr><tr><td>2017</td><td>45</td><td>24</td><td>27</td><td>38</td><td>40</td><td>46</td><td>105</td><td>16</td><td>39%</td><td>42</td><td>40</td><td>+0%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum
"n = - ": aucun produit collecté; "n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié
<table><caption>Tableau 74 : Statistiques descriptives des matières grasses par famille en 2011 et 2017</caption><thead><tr><th colspan="2">MATIERES GRASSES<br>(g/100ml)</th><th>Nb.<br>d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-<br>type</th><th>Coeff.<br>de<br>variation</th><th>Nb.<br>d'ind.<br>avec<br>PDM</th><th>Moy<br>pondérée</th><th>Delta (moy<br>pondérée<br>vs.<br>non<br>pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">A</td><td rowspan="2">Bouillons</td><td>2011</td><td>9</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>164%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2017</td><td>2</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">B</td><td rowspan="2">Soupes à base de<br>viande</td><td>2011</td><td>3</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,2</td><td>0,1</td><td>10%</td><td>3</td><td>1,2</td><td>+3%</td></tr><tr><td>2017</td><td>9</td><td>0,9</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>2,3</td><td>2,9</td><td>0,7</td><td>34%</td><td>7</td><td>1,4</td><td>-31%</td></tr><tr><td rowspan="2">C</td><td rowspan="2">Soupes avec pâtes et<br>légumes</td><td>2011</td><td>23</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td>75%</td><td>18</td><td>0,6</td><td>+1%</td></tr><tr><td>2017</td><td>43</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>2,3</td><td>0,5</td><td>68%</td><td>35</td><td>0,7</td><td>+1%</td></tr><tr><td rowspan="2">D</td><td rowspan="2">Soupes avec pâtes et<br>viande ou poisson</td><td>2011</td><td>36</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>1,8</td><td>0,4</td><td>92%</td><td>31</td><td>0,4</td><td>-16%</td></tr><tr><td>2017</td><td>41</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>1,7</td><td>0,3</td><td>91%</td><td>35</td><td>0,4</td><td>+22%</td></tr><tr><td rowspan="2">E</td><td rowspan="2">Soupes d'asperges</td><td>2011</td><td>13</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>1,9</td><td>2,1</td><td>3,6</td><td>3,6</td><td>1,2</td><td>59%</td><td>11</td><td>1,9</td><td>-11%</td></tr><tr><td>2017</td><td>12</td><td>0,2</td><td>0,8</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>7,9</td><td>2,1</td><td>104%</td><td>9</td><td>1,8</td><td>-12%</td></tr><tr><td rowspan="2">F</td><td rowspan="2">Soupes de carottes</td><td>2011</td><td>13</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,6</td><td>1,6</td><td>3,8</td><td>1,0</td><td>62%</td><td>12</td><td>1,5</td><td>-7%</td></tr><tr><td>2017</td><td>24</td><td>0,6</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>3,4</td><td>0,7</td><td>44%</td><td>19</td><td>1,5</td><td>-11%</td></tr><tr><td rowspan="2">G</td><td rowspan="2">Soupes de<br>champignons</td><td>2011</td><td>23</td><td>0,2</td><td>1,3</td><td>1,8</td><td>2,2</td><td>3,0</td><td>5,8</td><td>1,5</td><td>65%</td><td>21</td><td>2,8</td><td>+23%</td></tr><tr><td>2017</td><td>28</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>2,7</td><td>4,8</td><td>1,2</td><td>61%</td><td>24</td><td>2,1</td><td>+9%</td></tr><tr><td rowspan="2">H</td><td rowspan="2">Soupes de féculents</td><td>2011</td><td>32</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>9,6</td><td>1,7</td><td>109%</td><td>26</td><td>0,9</td><td>-44%</td></tr><tr><td>2017</td><td>39</td><td>0,0</td><td>0,6</td><td>1,8</td><td>2,1</td><td>2,8</td><td>9,3</td><td>1,8</td><td>88%</td><td>22</td><td>0,8</td><td>-61%</td></tr><tr><td rowspan="2">I</td><td rowspan="2">Soupes de légumes<br>variés</td><td>2011</td><td>151</td><td>0,0</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>5,5</td><td>1,0</td><td>80%</td><td>120</td><td>1,6</td><td>+25%</td></tr><tr><td>2017</td><td>205</td><td>0,0</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,9</td><td>4,4</td><td>0,9</td><td>62%</td><td>169</td><td>1,6</td><td>+16%</td></tr><tr><td rowspan="2">J</td><td rowspan="2">Soupes de légumes<br>verts ou choux</td><td>2011</td><td>60</td><td>0,2</td><td>0,7</td><td>1,7</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>5,0</td><td>0,9</td><td>62%</td><td>51</td><td>1,6</td><td>+2%</td></tr><tr><td>2017</td><td>58</td><td>0,1</td><td>0,7</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>4,7</td><td>0,9</td><td>65%</td><td>42</td><td>1,1</td><td>-24%</td></tr><tr><td rowspan="2">K</td><td rowspan="2">Soupes de poireaux</td><td>2011</td><td>41</td><td>0,0</td><td>0,7</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>1,2</td><td>5,2</td><td>1,1</td><td>84%</td><td>35</td><td>2,0</td><td>+54%</td></tr><tr><td>2017</td><td>49</td><td>0,0</td><td>0,6</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>2,1</td><td>4,2</td><td>1,0</td><td>74%</td><td>41</td><td>1,4</td><td>+3%</td></tr><tr><td rowspan="2">L</td><td rowspan="2">Soupes de poissons,<br>crustacés, mollusques</td><td>2011</td><td>25</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>5,3</td><td>1,0</td><td>63%</td><td>22</td><td>1,4</td><td>-16%</td></tr><tr><td>2017</td><td>55</td><td>0,2</td><td>1,1</td><td>1,7</td><td>2,4</td><td>2,9</td><td>19,2</td><td>2,6</td><td>112%</td><td>45</td><td>1,5</td><td>-35%</td></tr><tr><td rowspan="2">M</td><td rowspan="2">Soupes de potirons</td><td>2011</td><td>32</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>1,6</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>3,2</td><td>0,6</td><td>41%</td><td>27</td><td>1,6</td><td>+8%</td></tr><tr><td>2017</td><td>64</td><td>0,1</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>6,3</td><td>1,1</td><td>69%</td><td>52</td><td>1,5</td><td>+1%</td></tr><tr><td rowspan="2">N</td><td rowspan="2">Soupes de tomates</td><td>2011</td><td>45</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>3,9</td><td>0,8</td><td>88%</td><td>39</td><td>0,8</td><td>-11%</td></tr><tr><td>2017</td><td>45</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>0,9</td><td>4,2</td><td>0,9</td><td>89%</td><td>40</td><td>1,1</td><td>+15%</td></tr><tr><td rowspan="2">O</td><td rowspan="2">Soupes d'oignons</td><td>2011</td><td>8</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>2,5</td><td>0,8</td><td>87%</td><td>6</td><td>0,8</td><td>-8%</td></tr><tr><td>2017</td><td>10</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>1,5</td><td>1,3</td><td>6,0</td><td>2,1</td><td>148%</td><td>7</td><td>0,6</td><td>-57%</td></tr><tr><td rowspan="2">P</td><td rowspan="2">Soupes exotiques</td><td>2011</td><td>31</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>4,5</td><td>1,0</td><td>108%</td><td>25</td><td>1,1</td><td>+23%</td></tr><tr><td>2017</td><td>56</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>8,2</td><td>1,8</td><td>131%</td><td>32</td><td>0,7</td><td>-50%</td></tr><tr><td rowspan="2">Q</td><td rowspan="2">Soupes froides</td><td>2011</td><td>12</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>2,9</td><td>0,8</td><td>55%</td><td>10</td><td>2,0</td><td>+37%</td></tr><tr><td>2017</td><td>45</td><td>0,4</td><td>1,4</td><td>2,4</td><td>2,4</td><td>2,9</td><td>10,4</td><td>1,6</td><td>66%</td><td>42</td><td>2,1</td><td>-11%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

"n = - ": aucun produit collecté; "n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié
<table><caption>Tableau 75 : Statistiques descriptives des acides gras saturés par famille en 2011 et 2017</caption><thead><tr><th colspan="2">AGS (g/100ml)</th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">A</td><td rowspan="2">Bouillons</td><td>2011</td><td>4</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>81%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2017</td><td>2</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">B</td><td rowspan="2">Soupes à base de viande</td><td>2011</td><td>3</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>9%</td><td>3</td><td>0,7</td><td>+7%</td></tr><tr><td>2017</td><td>9</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,7</td><td>0,5</td><td>70%</td><td>7</td><td>0,6</td><td>-17%</td></tr><tr><td rowspan="2">C</td><td rowspan="2">Soupes avec pâtes et légumes</td><td>2011</td><td>21</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>75%</td><td>17</td><td>0,2</td><td>-19%</td></tr><tr><td>2017</td><td>43</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>96%</td><td>35</td><td>0,3</td><td>-8%</td></tr><tr><td rowspan="2">D</td><td rowspan="2">Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>2011</td><td>31</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>105%</td><td>28</td><td>0,2</td><td>-15%</td></tr><tr><td>2017</td><td>41</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>103%</td><td>35</td><td>0,1</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="2">E</td><td rowspan="2">Soupes d'asperges</td><td>2011</td><td>10</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>2,0</td><td>2,4</td><td>0,7</td><td>56%</td><td>8</td><td>1,2</td><td>-10%</td></tr><tr><td>2017</td><td>12</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>5,6</td><td>1,6</td><td>149%</td><td>9</td><td>1,0</td><td>-6%</td></tr><tr><td rowspan="2">F</td><td rowspan="2">Soupes de carottes</td><td>2011</td><td>12</td><td>0,0</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>2,5</td><td>0,9</td><td>86%</td><td>11</td><td>1,0</td><td>-5%</td></tr><tr><td>2017</td><td>24</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>2,4</td><td>0,6</td><td>52%</td><td>19</td><td>0,9</td><td>-13%</td></tr><tr><td rowspan="2">G</td><td rowspan="2">Soupes de champignons</td><td>2011</td><td>20</td><td>0,0</td><td>0,9</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>2,0</td><td>3,1</td><td>0,9</td><td>65%</td><td>19</td><td>1,7</td><td>+21%</td></tr><tr><td>2017</td><td>28</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>2,8</td><td>0,7</td><td>72%</td><td>24</td><td>1,2</td><td>+20%</td></tr><tr><td rowspan="2">H</td><td rowspan="2">Soupes de féculents</td><td>2011</td><td>27</td><td>0,0</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>5,4</td><td>1,0</td><td>126%</td><td>22</td><td>0,4</td><td>-50%</td></tr><tr><td>2017</td><td>38</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>6,1</td><td>1,2</td><td>149%</td><td>22</td><td>0,1</td><td>-84%</td></tr><tr><td rowspan="2">I</td><td rowspan="2">Soupes de légumes variés</td><td>2011</td><td>137</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>3,5</td><td>0,6</td><td>101%</td><td>109</td><td>0,8</td><td>+27%</td></tr><tr><td>2017</td><td>205</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>2,1</td><td>0,5</td><td>85%</td><td>169</td><td>0,6</td><td>+5%</td></tr><tr><td rowspan="2">J</td><td rowspan="2">Soupes de légumes verts ou choux</td><td>2011</td><td>54</td><td>0,0</td><td>0,3</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,3</td><td>3,5</td><td>0,7</td><td>76%</td><td>47</td><td>0,9</td><td>+8%</td></tr><tr><td>2017</td><td>58</td><td>0,0</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>2,7</td><td>0,6</td><td>80%</td><td>42</td><td>0,5</td><td>-33%</td></tr><tr><td rowspan="2">K</td><td rowspan="2">Soupes de poireaux</td><td>2011</td><td>34</td><td>0,0</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>3,2</td><td>0,7</td><td>83%</td><td>31</td><td>1,1</td><td>+34%</td></tr><tr><td>2017</td><td>49</td><td>0,0</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>82%</td><td>41</td><td>0,7</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="2">L</td><td rowspan="2">Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>2011</td><td>18</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>2,2</td><td>0,6</td><td>91%</td><td>16</td><td>0,5</td><td>-22%</td></tr><tr><td>2017</td><td>55</td><td>0,0</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>8,5</td><td>1,2</td><td>157%</td><td>45</td><td>0,5</td><td>-37%</td></tr><tr><td rowspan="2">M</td><td rowspan="2">Soupes de potirons</td><td>2011</td><td>29</td><td>0,2</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>0,4</td><td>40%</td><td>25</td><td>0,9</td><td>+1%</td></tr><tr><td>2017</td><td>64</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>3,6</td><td>0,7</td><td>72%</td><td>52</td><td>1,0</td><td>+1%</td></tr><tr><td rowspan="2">N</td><td rowspan="2">Soupes de tomates</td><td>2011</td><td>38</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>1,9</td><td>0,4</td><td>108%</td><td>33</td><td>0,4</td><td>+11%</td></tr><tr><td>2017</td><td>45</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>1,9</td><td>0,4</td><td>114%</td><td>40</td><td>0,5</td><td>+35%</td></tr><tr><td rowspan="2">O</td><td rowspan="2">Soupes d'oignons</td><td>2011</td><td>6</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>70%</td><td>5</td><td>0,4</td><td>-23%</td></tr><tr><td>2017</td><td>10</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>3,3</td><td>1,2</td><td>162%</td><td>7</td><td>0,3</td><td>-61%</td></tr><tr><td rowspan="2">P</td><td rowspan="2">Soupes exotiques</td><td>2011</td><td>26</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>124%</td><td>21</td><td>0,6</td><td>+21%</td></tr><tr><td>2017</td><td>56</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>7,1</td><td>1,4</td><td>190%</td><td>32</td><td>0,2</td><td>-68%</td></tr><tr><td rowspan="2">Q</td><td rowspan="2">Soupes froides</td><td>2011</td><td>12</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>73%</td><td>10</td><td>0,3</td><td>+6%</td></tr><tr><td>2017</td><td>44</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>1,6</td><td>0,3</td><td>70%</td><td>41</td><td>0,3</td><td>-10%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

"n = - ": aucun produit collecté; "n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié
<table><caption>Tableau 76 : Statistiques descriptives des glucides par famille en 2011 et 2017</caption><thead><tr><th colspan="2">GLUCIDES (g/100ml)</th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">A</td><td rowspan="2">Bouillons</td><td>2011</td><td>9</td><td>0,0</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>1,6</td><td>0,5</td><td>98%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2017</td><td>2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>28%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">B</td><td rowspan="2">Soupes à base de viande</td><td>2011</td><td>3</td><td>3,6</td><td>4,7</td><td>5,8</td><td>5,3</td><td>6,1</td><td>6,4</td><td>1,5</td><td>28%</td><td>3</td><td>5,5</td><td>+5%</td></tr><tr><td>2017</td><td>9</td><td>3,7</td><td>4,3</td><td>5,1</td><td>5,0</td><td>5,5</td><td>5,9</td><td>0,8</td><td>15%</td><td>7</td><td>5,2</td><td>+4%</td></tr><tr><td rowspan="2">C</td><td rowspan="2">Soupes avec pâtes et légumes</td><td>2011</td><td>23</td><td>3,4</td><td>4,4</td><td>4,6</td><td>4,9</td><td>5,4</td><td>6,9</td><td>0,9</td><td>19%</td><td>18</td><td>5,1</td><td>+4%</td></tr><tr><td>2017</td><td>43</td><td>4,0</td><td>4,6</td><td>4,9</td><td>5,5</td><td>5,9</td><td>12,6</td><td>1,7</td><td>30%</td><td>35</td><td>5,1</td><td>-8%</td></tr><tr><td rowspan="2">D</td><td rowspan="2">Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>2011</td><td>36</td><td>1,9</td><td>3,0</td><td>3,7</td><td>3,8</td><td>4,2</td><td>6,1</td><td>0,9</td><td>25%</td><td>31</td><td>3,8</td><td>+1%</td></tr><tr><td>2017</td><td>41</td><td>2,8</td><td>3,1</td><td>3,8</td><td>3,9</td><td>4,4</td><td>7,6</td><td>0,9</td><td>24%</td><td>35</td><td>3,9</td><td>+1%</td></tr><tr><td rowspan="2">E</td><td rowspan="2">Soupes d'asperges</td><td>2011</td><td>13</td><td>4,0</td><td>4,0</td><td>4,5</td><td>5,1</td><td>6,3</td><td>7,7</td><td>1,3</td><td>25%</td><td>11</td><td>4,9</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2017</td><td>12</td><td>3,5</td><td>4,2</td><td>4,9</td><td>5,2</td><td>6,4</td><td>7,8</td><td>1,4</td><td>27%</td><td>9</td><td>5,2</td><td>+0%</td></tr><tr><td rowspan="2">F</td><td rowspan="2">Soupes de carottes</td><td>2011</td><td>13</td><td>2,1</td><td>3,6</td><td>4,5</td><td>4,1</td><td>4,6</td><td>6,0</td><td>1,0</td><td>24%</td><td>12</td><td>4,5</td><td>+9%</td></tr><tr><td>2017</td><td>24</td><td>2,0</td><td>3,7</td><td>4,3</td><td>4,2</td><td>4,8</td><td>6,0</td><td>1,0</td><td>24%</td><td>19</td><td>4,7</td><td>+13%</td></tr><tr><td rowspan="2">G</td><td rowspan="2">Soupes de champignons</td><td>2011</td><td>23</td><td>2,2</td><td>4,2</td><td>4,4</td><td>4,7</td><td>5,0</td><td>7,6</td><td>1,1</td><td>24%</td><td>21</td><td>4,5</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2017</td><td>28</td><td>3,0</td><td>4,0</td><td>4,4</td><td>4,6</td><td>5,1</td><td>6,9</td><td>0,9</td><td>19%</td><td>24</td><td>4,8</td><td>+5%</td></tr><tr><td rowspan="2">H</td><td rowspan="2">Soupes de féculents</td><td>2011</td><td>32</td><td>3,5</td><td>5,4</td><td>6,1</td><td>6,3</td><td>7,1</td><td>10,8</td><td>1,5</td><td>23%</td><td>26</td><td>5,7</td><td>-10%</td></tr><tr><td>2017</td><td>39</td><td>3,6</td><td>5,0</td><td>5,9</td><td>6,5</td><td>6,4</td><td>13,3</td><td>2,4</td><td>38%</td><td>22</td><td>5,4</td><td>-16%</td></tr><tr><td rowspan="2">I</td><td rowspan="2">Soupes de légumes variés</td><td>2011</td><td>151</td><td>1,7</td><td>4,3</td><td>5,0</td><td>4,9</td><td>5,6</td><td>8,4</td><td>1,0</td><td>21%</td><td>120</td><td>5,0</td><td>+2%</td></tr><tr><td>2017</td><td>205</td><td>1,5</td><td>4,2</td><td>4,6</td><td>4,8</td><td>5,5</td><td>8,5</td><td>1,1</td><td>24%</td><td>169</td><td>5,1</td><td>+7%</td></tr><tr><td rowspan="2">J</td><td rowspan="2">Soupes de légumes verts ou choux</td><td>2011</td><td>60</td><td>0,8</td><td>3,8</td><td>4,6</td><td>4,4</td><td>5,3</td><td>7,1</td><td>1,3</td><td>29%</td><td>51</td><td>4,5</td><td>+2%</td></tr><tr><td>2017</td><td>58</td><td>1,3</td><td>3,2</td><td>4,4</td><td>4,2</td><td>5,0</td><td>7,1</td><td>1,2</td><td>29%</td><td>42</td><td>4,2</td><td>+1%</td></tr><tr><td rowspan="2">K</td><td rowspan="2">Soupes de poireaux</td><td>2011</td><td>41</td><td>4,0</td><td>4,5</td><td>5,0</td><td>5,0</td><td>5,5</td><td>6,5</td><td>0,6</td><td>12%</td><td>35</td><td>4,8</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2017</td><td>49</td><td>4,2</td><td>4,5</td><td>5,3</td><td>5,2</td><td>5,6</td><td>6,5</td><td>0,7</td><td>13%</td><td>41</td><td>5,0</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="2">L</td><td rowspan="2">Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>2011</td><td>25</td><td>0,2</td><td>1,4</td><td>2,5</td><td>2,6</td><td>3,0</td><td>5,8</td><td>1,6</td><td>60%</td><td>22</td><td>3,3</td><td>+25%</td></tr><tr><td>2017</td><td>55</td><td>0,2</td><td>1,7</td><td>3,2</td><td>3,0</td><td>4,1</td><td>7,7</td><td>1,8</td><td>60%</td><td>45</td><td>4,2</td><td>+38%</td></tr><tr><td rowspan="2">M</td><td rowspan="2">Soupes de potirons</td><td>2011</td><td>32</td><td>3,3</td><td>4,0</td><td>5,0</td><td>5,0</td><td>5,8</td><td>6,9</td><td>1,0</td><td>20%</td><td>27</td><td>4,4</td><td>-13%</td></tr><tr><td>2017</td><td>64</td><td>1,8</td><td>4,5</td><td>4,7</td><td>4,8</td><td>5,1</td><td>7,6</td><td>1,0</td><td>21%</td><td>52</td><td>4,5</td><td>-6%</td></tr><tr><td rowspan="2">N</td><td rowspan="2">Soupes de tomates</td><td>2011</td><td>45</td><td>4,0</td><td>5,4</td><td>6,7</td><td>6,4</td><td>7,9</td><td>8,5</td><td>1,3</td><td>20%</td><td>39</td><td>6,6</td><td>+2%</td></tr><tr><td>2017</td><td>45</td><td>3,7</td><td>5,3</td><td>6,4</td><td>6,1</td><td>7,1</td><td>8,6</td><td>1,3</td><td>21%</td><td>40</td><td>6,7</td><td>+10%</td></tr><tr><td rowspan="2">O</td><td rowspan="2">Soupes d'oignons</td><td>2011</td><td>8</td><td>2,9</td><td>3,8</td><td>4,2</td><td>4,4</td><td>5,0</td><td>6,1</td><td>1,0</td><td>23%</td><td>6</td><td>3,9</td><td>-11%</td></tr><tr><td>2017</td><td>10</td><td>2,7</td><td>2,9</td><td>3,4</td><td>3,7</td><td>4,5</td><td>5,0</td><td>0,9</td><td>25%</td><td>7</td><td>3,9</td><td>+5%</td></tr><tr><td rowspan="2">P</td><td rowspan="2">Soupes exotiques</td><td>2011</td><td>31</td><td>2,7</td><td>4,6</td><td>5,4</td><td>5,6</td><td>6,4</td><td>8,6</td><td>1,4</td><td>25%</td><td>25</td><td>5,7</td><td>+3%</td></tr><tr><td>2017</td><td>56</td><td>1,5</td><td>3,5</td><td>5,5</td><td>5,4</td><td>6,3</td><td>11,1</td><td>2,3</td><td>44%</td><td>32</td><td>5,4</td><td>+0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Q</td><td rowspan="2">Soupes froides</td><td>2011</td><td>12</td><td>1,3</td><td>3,1</td><td>3,3</td><td>3,3</td><td>3,6</td><td>5,5</td><td>1,1</td><td>32%</td><td>10</td><td>3,1</td><td>-6%</td></tr><tr><td>2017</td><td>45</td><td>1,2</td><td>2,6</td><td>3,0</td><td>3,3</td><td>3,9</td><td>10,9</td><td>1,6</td><td>46%</td><td>42</td><td>3,6</td><td>+8%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum
"n = -": aucun produit collecté; "n = 0": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié
<table><caption>Tableau 77 : Statistiques descriptives des sucres par famille en 2011 et 2017</caption><thead><tr><th colspan="2">SUCRES (g/100ml)</th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">A</td><td rowspan="2">Bouillons</td><td>2011</td><td>4</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>65%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2017</td><td>2</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">B</td><td rowspan="2">Soupes à base de viande</td><td>2011</td><td>3</td><td>0,2</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>0,8</td><td>83%</td><td>3</td><td>1,5</td><td>+53%</td></tr><tr><td>2017</td><td>9</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>1,8</td><td>0,4</td><td>46%</td><td>7</td><td>1,3</td><td>+42%</td></tr><tr><td rowspan="2">C</td><td rowspan="2">Soupes avec pâtes et légumes</td><td>2011</td><td>21</td><td>0,2</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>5,5</td><td>1,2</td><td>80%</td><td>17</td><td>1,6</td><td>+10%</td></tr><tr><td>2017</td><td>43</td><td>0,5</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>3,6</td><td>0,7</td><td>44%</td><td>35</td><td>1,7</td><td>+1%</td></tr><tr><td rowspan="2">D</td><td rowspan="2">Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>2011</td><td>31</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>1,9</td><td>0,5</td><td>84%</td><td>28</td><td>0,5</td><td>-17%</td></tr><tr><td>2017</td><td>41</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,5</td><td>0,3</td><td>51%</td><td>35</td><td>0,6</td><td>-7%</td></tr><tr><td rowspan="2">E</td><td rowspan="2">Soupes d'asperges</td><td>2011</td><td>10</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,9</td><td>0,5</td><td>60%</td><td>8</td><td>0,8</td><td>+2%</td></tr><tr><td>2017</td><td>12</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>49%</td><td>9</td><td>1,0</td><td>-14%</td></tr><tr><td rowspan="2">F</td><td rowspan="2">Soupes de carottes</td><td>2011</td><td>12</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,9</td><td>1,8</td><td>2,4</td><td>3,0</td><td>0,7</td><td>39%</td><td>11</td><td>2,1</td><td>+18%</td></tr><tr><td>2017</td><td>24</td><td>0,5</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>3,5</td><td>0,7</td><td>37%</td><td>19</td><td>2,0</td><td>+15%</td></tr><tr><td rowspan="2">G</td><td rowspan="2">Soupes de champignons</td><td>2011</td><td>20</td><td>0,2</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,2</td><td>2,9</td><td>0,6</td><td>69%</td><td>19</td><td>0,7</td><td>-26%</td></tr><tr><td>2017</td><td>28</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,9</td><td>0,4</td><td>49%</td><td>24</td><td>0,6</td><td>-11%</td></tr><tr><td rowspan="2">H</td><td rowspan="2">Soupes de féculents</td><td>2011</td><td>27</td><td>0,4</td><td>0,9</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>1,7</td><td>3,1</td><td>0,6</td><td>46%</td><td>22</td><td>1,2</td><td>-8%</td></tr><tr><td>2017</td><td>39</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>3,9</td><td>0,8</td><td>56%</td><td>22</td><td>1,2</td><td>-19%</td></tr><tr><td rowspan="2">I</td><td rowspan="2">Soupes de légumes variés</td><td>2011</td><td>137</td><td>0,0</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>2,3</td><td>3,5</td><td>0,8</td><td>48%</td><td>109</td><td>1,7</td><td>+6%</td></tr><tr><td>2017</td><td>205</td><td>0,3</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>3,4</td><td>0,7</td><td>41%</td><td>169</td><td>1,7</td><td>+7%</td></tr><tr><td rowspan="2">J</td><td rowspan="2">Soupes de légumes verts ou choux</td><td>2011</td><td>54</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>58%</td><td>47</td><td>0,9</td><td>-3%</td></tr><tr><td>2017</td><td>58</td><td>0,2</td><td>0,7</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>2,6</td><td>0,6</td><td>54%</td><td>42</td><td>1,1</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">K</td><td rowspan="2">Soupes de poireaux</td><td>2011</td><td>34</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,3</td><td>2,0</td><td>0,4</td><td>48%</td><td>31</td><td>1,0</td><td>+10%</td></tr><tr><td>2017</td><td>49</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>2,5</td><td>0,4</td><td>40%</td><td>41</td><td>0,9</td><td>-15%</td></tr><tr><td rowspan="2">L</td><td rowspan="2">Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>2011</td><td>18</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>4,0</td><td>0,9</td><td>90%</td><td>16</td><td>1,0</td><td>+0%</td></tr><tr><td>2017</td><td>55</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>1,2</td><td>4,3</td><td>0,7</td><td>76%</td><td>45</td><td>1,0</td><td>+10%</td></tr><tr><td rowspan="2">M</td><td rowspan="2">Soupes de potirons</td><td>2011</td><td>29</td><td>1,5</td><td>2,1</td><td>2,3</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>4,0</td><td>0,7</td><td>27%</td><td>25</td><td>2,6</td><td>+2%</td></tr><tr><td>2017</td><td>64</td><td>0,5</td><td>1,7</td><td>2,2</td><td>2,1</td><td>2,5</td><td>4,8</td><td>0,6</td><td>29%</td><td>52</td><td>2,2</td><td>+3%</td></tr><tr><td rowspan="2">N</td><td rowspan="2">Soupes de tomates</td><td>2011</td><td>38</td><td>0,6</td><td>2,1</td><td>3,0</td><td>2,8</td><td>3,3</td><td>4,6</td><td>0,9</td><td>33%</td><td>33</td><td>3,2</td><td>+13%</td></tr><tr><td>2017</td><td>45</td><td>1,3</td><td>2,4</td><td>3,2</td><td>3,1</td><td>3,4</td><td>5,0</td><td>0,9</td><td>29%</td><td>40</td><td>3,3</td><td>+8%</td></tr><tr><td rowspan="2">O</td><td rowspan="2">Soupes d'ignons</td><td>2011</td><td>6</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>1,3</td><td>1,3</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>0,7</td><td>50%</td><td>5</td><td>1,0</td><td>-26%</td></tr><tr><td>2017</td><td>10</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,5</td><td>2,2</td><td>5,0</td><td>1,5</td><td>96%</td><td>7</td><td>1,1</td><td>-30%</td></tr><tr><td rowspan="2">P</td><td rowspan="2">Soupes exotiques</td><td>2011</td><td>26</td><td>0,4</td><td>0,9</td><td>1,2</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>4,3</td><td>1,0</td><td>66%</td><td>21</td><td>1,5</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2017</td><td>56</td><td>0,0</td><td>0,7</td><td>1,3</td><td>1,3</td><td>1,7</td><td>3,7</td><td>0,8</td><td>62%</td><td>32</td><td>1,1</td><td>-17%</td></tr><tr><td rowspan="2">Q</td><td rowspan="2">Soupes froides</td><td>2011</td><td>12</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>2,1</td><td>2,3</td><td>2,9</td><td>0,6</td><td>27%</td><td>10</td><td>2,3</td><td>+13%</td></tr><tr><td>2017</td><td>44</td><td>0,7</td><td>2,0</td><td>2,5</td><td>2,5</td><td>2,9</td><td>6,5</td><td>0,9</td><td>37%</td><td>41</td><td>2,7</td><td>+10%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum
"n = - ": aucun produit collecté; "n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié
<table><caption>Tableau 78 : Statistiques descriptives des protéines par famille en 2011 et 2017</caption><thead><tr><th colspan="2">PROTEINES (g/100ml)</th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">A</td><td rowspan="2">Bouillons</td><td>2011</td><td>9</td><td>0,0</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>72%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2017</td><td>2</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>26%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">B</td><td rowspan="2">Soupes à base de viande</td><td>2011</td><td>3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>40%</td><td>3</td><td>0,5</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2017</td><td>9</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>2,6</td><td>0,8</td><td>60%</td><td>7</td><td>0,9</td><td>-28%</td></tr><tr><td rowspan="2">C</td><td rowspan="2">Soupes avec pâtes et légumes</td><td>2011</td><td>23</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>0,2</td><td>27%</td><td>18</td><td>0,9</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2017</td><td>43</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>2,3</td><td>0,3</td><td>35%</td><td>35</td><td>1,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">D</td><td rowspan="2">Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>2011</td><td>36</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,7</td><td>0,3</td><td>34%</td><td>31</td><td>0,9</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2017</td><td>41</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,6</td><td>0,3</td><td>31%</td><td>35</td><td>0,8</td><td>-8%</td></tr><tr><td rowspan="2">E</td><td rowspan="2">Soupes d'asperges</td><td>2011</td><td>13</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>34%</td><td>11</td><td>0,6</td><td>-12%</td></tr><tr><td>2017</td><td>12</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>3,1</td><td>0,7</td><td>75%</td><td>9</td><td>0,7</td><td>-32%</td></tr><tr><td rowspan="2">F</td><td rowspan="2">Soupes de carottes</td><td>2011</td><td>13</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>39%</td><td>12</td><td>0,7</td><td>+6%</td></tr><tr><td>2017</td><td>24</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>2,1</td><td>0,3</td><td>45%</td><td>19</td><td>0,9</td><td>+12%</td></tr><tr><td rowspan="2">G</td><td rowspan="2">Soupes de champignons</td><td>2011</td><td>23</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,6</td><td>0,3</td><td>38%</td><td>21</td><td>0,8</td><td>+4%</td></tr><tr><td>2017</td><td>28</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,8</td><td>0,3</td><td>41%</td><td>24</td><td>0,8</td><td>-5%</td></tr><tr><td rowspan="2">H</td><td rowspan="2">Soupes de féculents</td><td>2011</td><td>32</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>1,6</td><td>1,9</td><td>3,6</td><td>0,8</td><td>50%</td><td>26</td><td>1,4</td><td>-9%</td></tr><tr><td>2017</td><td>39</td><td>0,6</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>2,4</td><td>5,8</td><td>1,2</td><td>62%</td><td>22</td><td>1,3</td><td>-34%</td></tr><tr><td rowspan="2">I</td><td rowspan="2">Soupes de légumes variés</td><td>2011</td><td>151</td><td>0,2</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>0,3</td><td>33%</td><td>120</td><td>0,9</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2017</td><td>205</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>2,8</td><td>0,3</td><td>36%</td><td>169</td><td>0,9</td><td>+3%</td></tr><tr><td rowspan="2">J</td><td rowspan="2">Soupes de légumes verts ou choux</td><td>2011</td><td>60</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>2,3</td><td>0,4</td><td>36%</td><td>51</td><td>1,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2017</td><td>58</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>3,7</td><td>0,5</td><td>47%</td><td>42</td><td>1,0</td><td>-14%</td></tr><tr><td rowspan="2">K</td><td rowspan="2">Soupes de poireaux</td><td>2011</td><td>41</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,6</td><td>0,3</td><td>33%</td><td>35</td><td>1,0</td><td>+13%</td></tr><tr><td>2017</td><td>49</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>2,0</td><td>0,4</td><td>40%</td><td>41</td><td>0,9</td><td>+1%</td></tr><tr><td rowspan="2">L</td><td rowspan="2">Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>2011</td><td>25</td><td>0,7</td><td>2,6</td><td>3,8</td><td>3,6</td><td>4,9</td><td>6,5</td><td>1,7</td><td>47%</td><td>22</td><td>2,8</td><td>-23%</td></tr><tr><td>2017</td><td>55</td><td>1,1</td><td>2,6</td><td>3,7</td><td>4,0</td><td>5,5</td><td>7,5</td><td>1,7</td><td>42%</td><td>45</td><td>2,7</td><td>-32%</td></tr><tr><td rowspan="2">M</td><td rowspan="2">Soupes de potirons</td><td>2011</td><td>32</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>2,0</td><td>0,3</td><td>40%</td><td>27</td><td>0,8</td><td>+3%</td></tr><tr><td>2017</td><td>64</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>2,4</td><td>0,3</td><td>38%</td><td>52</td><td>0,7</td><td>-6%</td></tr><tr><td rowspan="2">N</td><td rowspan="2">Soupes de tomates</td><td>2011</td><td>45</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>2,0</td><td>0,3</td><td>40%</td><td>39</td><td>0,9</td><td>+5%</td></tr><tr><td>2017</td><td>45</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,8</td><td>0,3</td><td>33%</td><td>40</td><td>0,8</td><td>+0%</td></tr><tr><td rowspan="2">O</td><td rowspan="2">Soupes d'ignons</td><td>2011</td><td>8</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>36%</td><td>6</td><td>0,7</td><td>-12%</td></tr><tr><td>2017</td><td>10</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>2,6</td><td>0,7</td><td>83%</td><td>7</td><td>0,6</td><td>-24%</td></tr><tr><td rowspan="2">P</td><td rowspan="2">Soupes exotiques</td><td>2011</td><td>31</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,7</td><td>0,3</td><td>28%</td><td>25</td><td>1,1</td><td>+6%</td></tr><tr><td>2017</td><td>56</td><td>0,3</td><td>0,9</td><td>1,3</td><td>1,9</td><td>2,2</td><td>6,4</td><td>1,5</td><td>77%</td><td>32</td><td>1,2</td><td>-37%</td></tr><tr><td rowspan="2">Q</td><td rowspan="2">Soupes froides</td><td>2011</td><td>12</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>25%</td><td>10</td><td>0,7</td><td>+5%</td></tr><tr><td>2017</td><td>45</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>4,1</td><td>0,5</td><td>64%</td><td>42</td><td>0,9</td><td>+9%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

"n = -": aucun produit collecté; "n = 0": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié
<table><caption>Tableau 79 : Statistiques descriptives du sel par famille en 2011 et 2017</caption><thead><tr><th colspan="2">SEL (g/100ml)</th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">A</td><td rowspan="2">Bouillons</td><td>2011</td><td>9</td><td>0,43</td><td>0,55</td><td>0,65</td><td>0,75</td><td>1,02</td><td>1,10</td><td>0,27</td><td>35%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2017</td><td>2</td><td>0,35</td><td>0,40</td><td>0,45</td><td>0,45</td><td>0,49</td><td>0,54</td><td>0,13</td><td>30%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">B</td><td rowspan="2">Soupes à base de viande</td><td>2011</td><td>3</td><td>0,75</td><td>0,75</td><td>0,75</td><td>0,76</td><td>0,77</td><td>0,79</td><td>0,02</td><td>3%</td><td>3</td><td>0,76</td><td>-1%</td></tr><tr><td>2017</td><td>9</td><td>0,70</td><td>0,74</td><td>0,78</td><td>0,79</td><td>0,80</td><td>0,95</td><td>0,08</td><td>10%</td><td>7</td><td>0,76</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="2">C</td><td rowspan="2">Soupes avec pâtes et légumes</td><td>2011</td><td>21</td><td>0,48</td><td>0,67</td><td>0,78</td><td>0,74</td><td>0,80</td><td>0,93</td><td>0,12</td><td>16%</td><td>17</td><td>0,74</td><td>+0%</td></tr><tr><td>2017</td><td>43</td><td>0,55</td><td>0,65</td><td>0,70</td><td>0,71</td><td>0,77</td><td>0,85</td><td>0,07</td><td>10%</td><td>35</td><td>0,73</td><td>+2%</td></tr><tr><td rowspan="2">D</td><td rowspan="2">Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>2011</td><td>31</td><td>0,57</td><td>0,65</td><td>0,75</td><td>0,76</td><td>0,81</td><td>1,20</td><td>0,14</td><td>19%</td><td>28</td><td>0,72</td><td>-6%</td></tr><tr><td>2017</td><td>41</td><td>0,46</td><td>0,64</td><td>0,70</td><td>0,79</td><td>0,85</td><td>1,29</td><td>0,22</td><td>29%</td><td>35</td><td>0,70</td><td>-11%</td></tr><tr><td rowspan="2">E</td><td rowspan="2">Soupes d'asperges</td><td>2011</td><td>10</td><td>0,68</td><td>0,73</td><td>0,75</td><td>0,80</td><td>0,84</td><td>1,13</td><td>0,13</td><td>16%</td><td>8</td><td>0,78</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2017</td><td>12</td><td>0,60</td><td>0,73</td><td>0,76</td><td>0,79</td><td>0,81</td><td>1,00</td><td>0,11</td><td>15%</td><td>9</td><td>0,77</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">F</td><td rowspan="2">Soupes de carottes</td><td>2011</td><td>12</td><td>0,43</td><td>0,56</td><td>0,72</td><td>0,65</td><td>0,76</td><td>0,81</td><td>0,15</td><td>22%</td><td>11</td><td>0,70</td><td>+7%</td></tr><tr><td>2017</td><td>24</td><td>0,46</td><td>0,58</td><td>0,65</td><td>0,65</td><td>0,74</td><td>0,83</td><td>0,11</td><td>16%</td><td>19</td><td>0,67</td><td>+4%</td></tr><tr><td rowspan="2">G</td><td rowspan="2">Soupes de champignons</td><td>2011</td><td>21</td><td>0,59</td><td>0,70</td><td>0,75</td><td>0,77</td><td>0,83</td><td>0,96</td><td>0,09</td><td>12%</td><td>19</td><td>0,77</td><td>+0%</td></tr><tr><td>2017</td><td>28</td><td>0,24</td><td>0,67</td><td>0,74</td><td>0,73</td><td>0,78</td><td>1,10</td><td>0,15</td><td>21%</td><td>24</td><td>0,76</td><td>+4%</td></tr><tr><td rowspan="2">H</td><td rowspan="2">Soupes de féculents</td><td>2011</td><td>28</td><td>0,20</td><td>0,69</td><td>0,75</td><td>0,72</td><td>0,79</td><td>0,87</td><td>0,13</td><td>18%</td><td>22</td><td>0,75</td><td>+4%</td></tr><tr><td>2017</td><td>39</td><td>0,28</td><td>0,55</td><td>0,61</td><td>0,63</td><td>0,74</td><td>0,98</td><td>0,16</td><td>26%</td><td>22</td><td>0,72</td><td>+14%</td></tr><tr><td rowspan="2">I</td><td rowspan="2">Soupes de légumes variés</td><td>2011</td><td>137</td><td>0,43</td><td>0,61</td><td>0,73</td><td>0,71</td><td>0,78</td><td>1,00</td><td>0,11</td><td>15%</td><td>109</td><td>0,74</td><td>+4%</td></tr><tr><td>2017</td><td>205</td><td>0,02</td><td>0,60</td><td>0,66</td><td>0,65</td><td>0,73</td><td>1,60</td><td>0,15</td><td>24%</td><td>169</td><td>0,70</td><td>+7%</td></tr><tr><td rowspan="2">J</td><td rowspan="2">Soupes de légumes verts ou choux</td><td>2011</td><td>55</td><td>0,50</td><td>0,61</td><td>0,70</td><td>0,72</td><td>0,79</td><td>1,00</td><td>0,11</td><td>16%</td><td>47</td><td>0,74</td><td>+3%</td></tr><tr><td>2017</td><td>58</td><td>0,27</td><td>0,56</td><td>0,63</td><td>0,63</td><td>0,70</td><td>0,80</td><td>0,10</td><td>16%</td><td>42</td><td>0,67</td><td>+7%</td></tr><tr><td rowspan="2">K</td><td rowspan="2">Soupes de poireaux</td><td>2011</td><td>34</td><td>0,48</td><td>0,70</td><td>0,73</td><td>0,72</td><td>0,77</td><td>0,97</td><td>0,10</td><td>14%</td><td>31</td><td>0,76</td><td>+6%</td></tr><tr><td>2017</td><td>49</td><td>0,44</td><td>0,58</td><td>0,67</td><td>0,68</td><td>0,75</td><td>1,10</td><td>0,14</td><td>20%</td><td>41</td><td>0,73</td><td>+8%</td></tr><tr><td rowspan="2">L</td><td rowspan="2">Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>2011</td><td>19</td><td>0,38</td><td>0,75</td><td>0,80</td><td>0,82</td><td>0,82</td><td>1,90</td><td>0,29</td><td>35%</td><td>16</td><td>0,84</td><td>+2%</td></tr><tr><td>2017</td><td>55</td><td>0,44</td><td>0,75</td><td>0,82</td><td>0,93</td><td>0,97</td><td>1,98</td><td>0,31</td><td>34%</td><td>45</td><td>0,93</td><td>+0%</td></tr><tr><td rowspan="2">M</td><td rowspan="2">Soupes de potirons</td><td>2011</td><td>30</td><td>0,45</td><td>0,60</td><td>0,70</td><td>0,69</td><td>0,78</td><td>1,04</td><td>0,13</td><td>19%</td><td>25</td><td>0,74</td><td>+7%</td></tr><tr><td>2017</td><td>64</td><td>0,30</td><td>0,53</td><td>0,63</td><td>0,62</td><td>0,72</td><td>0,78</td><td>0,11</td><td>18%</td><td>52</td><td>0,69</td><td>+13%</td></tr><tr><td rowspan="2">N</td><td rowspan="2">Soupes de tomates</td><td>2011</td><td>39</td><td>0,45</td><td>0,59</td><td>0,70</td><td>0,68</td><td>0,73</td><td>1,00</td><td>0,13</td><td>19%</td><td>33</td><td>0,76</td><td>+12%</td></tr><tr><td>2017</td><td>45</td><td>0,35</td><td>0,63</td><td>0,65</td><td>0,66</td><td>0,71</td><td>0,90</td><td>0,09</td><td>14%</td><td>40</td><td>0,69</td><td>+4%</td></tr><tr><td rowspan="2">O</td><td rowspan="2">Soupes d'oignons</td><td>2011</td><td>6</td><td>0,60</td><td>0,77</td><td>0,81</td><td>0,79</td><td>0,85</td><td>0,90</td><td>0,10</td><td>13%</td><td>5</td><td>0,73</td><td>-8%</td></tr><tr><td>2017</td><td>10</td><td>0,56</td><td>0,64</td><td>0,73</td><td>0,71</td><td>0,77</td><td>0,85</td><td>0,09</td><td>13%</td><td>7</td><td>0,73</td><td>+3%</td></tr><tr><td rowspan="2">P</td><td rowspan="2">Soupes exotiques</td><td>2011</td><td>26</td><td>0,58</td><td>0,71</td><td>0,81</td><td>0,83</td><td>0,90</td><td>1,30</td><td>0,16</td><td>20%</td><td>21</td><td>0,80</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2017</td><td>56</td><td>0,28</td><td>0,70</td><td>0,75</td><td>0,76</td><td>0,84</td><td>1,10</td><td>0,17</td><td>22%</td><td>32</td><td>0,74</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Q</td><td rowspan="2">Soupes froides</td><td>2011</td><td>12</td><td>0,50</td><td>0,55</td><td>0,80</td><td>0,71</td><td>0,80</td><td>0,96</td><td>0,16</td><td>22%</td><td>10</td><td>0,84</td><td>+18%</td></tr><tr><td>2017</td><td>45</td><td>0,03</td><td>0,60</td><td>0,70</td><td>0,67</td><td>0,75</td><td>1,27</td><td>0,19</td><td>29%</td><td>42</td><td>0,58</td><td>-13%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

"n = -": aucun produit collecté; "n = 0": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié
<table><caption>Tableau 80 : Statistiques descriptives des fibres par famille en 2011 et 2017</caption><thead><tr><th colspan="2">FIBRES (g/100ml)</th><th>Nb. d'obs.</th><th>Min.</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max.</th><th>Ecart-type</th><th>Coeff. de variation</th><th>Nb. d'ind. avec PDM</th><th>Moy pondérée</th><th>Delta (moy pondérée vs. non pondérée)</th></tr></thead><tbody><tr><td rowspan="2">A</td><td rowspan="2">Bouillons</td><td>2011</td><td>4</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,0</td><td>141%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>2017</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">B</td><td rowspan="2">Soupes à base de viande</td><td>2011</td><td>3</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>25%</td><td>3</td><td>0,2</td><td>-10%</td></tr><tr><td>2017</td><td>8</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>3,3</td><td>1,0</td><td>108%</td><td>6</td><td>0,5</td><td>-48%</td></tr><tr><td rowspan="2">C</td><td rowspan="2">Soupes avec pâtes et légumes</td><td>2011</td><td>21</td><td>0,0</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>68%</td><td>17</td><td>0,7</td><td>+14%</td></tr><tr><td>2017</td><td>38</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td>49%</td><td>31</td><td>0,8</td><td>+1%</td></tr><tr><td rowspan="2">D</td><td rowspan="2">Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>2011</td><td>31</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>1,6</td><td>0,4</td><td>82%</td><td>28</td><td>0,4</td><td>-5%</td></tr><tr><td>2017</td><td>32</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>59%</td><td>28</td><td>0,4</td><td>+15%</td></tr><tr><td rowspan="2">E</td><td rowspan="2">Soupes d'asperges</td><td>2011</td><td>10</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>42%</td><td>8</td><td>0,3</td><td>-24%</td></tr><tr><td>2017</td><td>9</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>2,2</td><td>0,6</td><td>100%</td><td>7</td><td>0,4</td><td>-44%</td></tr><tr><td rowspan="2">F</td><td rowspan="2">Soupes de carottes</td><td>2011</td><td>12</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,6</td><td>0,3</td><td>26%</td><td>11</td><td>1,3</td><td>+11%</td></tr><tr><td>2017</td><td>17</td><td>0,7</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>0,3</td><td>25%</td><td>13</td><td>1,2</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="2">G</td><td rowspan="2">Soupes de champignons</td><td>2011</td><td>20</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>63%</td><td>19</td><td>0,4</td><td>-9%</td></tr><tr><td>2017</td><td>20</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>48%</td><td>18</td><td>0,4</td><td>-26%</td></tr><tr><td rowspan="2">H</td><td rowspan="2">Soupes de féculents</td><td>2011</td><td>27</td><td>0,3</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>3,3</td><td>0,7</td><td>53%</td><td>22</td><td>1,1</td><td>-16%</td></tr><tr><td>2017</td><td>35</td><td>0,4</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>3,9</td><td>0,8</td><td>49%</td><td>19</td><td>1,0</td><td>-39%</td></tr><tr><td rowspan="2">I</td><td rowspan="2">Soupes de légumes variés</td><td>2011</td><td>137</td><td>0,2</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>2,3</td><td>0,4</td><td>39%</td><td>109</td><td>1,1</td><td>-2%</td></tr><tr><td>2017</td><td>178</td><td>0,3</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>2,6</td><td>0,4</td><td>38%</td><td>145</td><td>1,1</td><td>-7%</td></tr><tr><td rowspan="2">J</td><td rowspan="2">Soupes de légumes verts ou choux</td><td>2011</td><td>54</td><td>0,1</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>2,4</td><td>0,4</td><td>42%</td><td>47</td><td>0,9</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2017</td><td>54</td><td>0,2</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>2,2</td><td>0,5</td><td>46%</td><td>39</td><td>0,9</td><td>-18%</td></tr><tr><td rowspan="2">K</td><td rowspan="2">Soupes de poireaux</td><td>2011</td><td>34</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,4</td><td>0,3</td><td>37%</td><td>31</td><td>0,7</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2017</td><td>41</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>2,2</td><td>0,3</td><td>40%</td><td>34</td><td>0,7</td><td>-15%</td></tr><tr><td rowspan="2">L</td><td rowspan="2">Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>2011</td><td>18</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>2,4</td><td>0,7</td><td>84%</td><td>16</td><td>0,6</td><td>-31%</td></tr><tr><td>2017</td><td>42</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>59%</td><td>36</td><td>0,4</td><td>-46%</td></tr><tr><td rowspan="2">M</td><td rowspan="2">Soupes de potirons</td><td>2011</td><td>29</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,0</td><td>6,0</td><td>1,1</td><td>104%</td><td>25</td><td>1,2</td><td>+9%</td></tr><tr><td>2017</td><td>58</td><td>0,2</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,6</td><td>0,3</td><td>35%</td><td>47</td><td>0,9</td><td>-1%</td></tr><tr><td rowspan="2">N</td><td rowspan="2">Soupes de tomates</td><td>2011</td><td>38</td><td>0,0</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>68%</td><td>33</td><td>0,6</td><td>-13%</td></tr><tr><td>2017</td><td>35</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,7</td><td>0,4</td><td>41%</td><td>30</td><td>0,7</td><td>-27%</td></tr><tr><td rowspan="2">O</td><td rowspan="2">Soupes d'ignons</td><td>2011</td><td>6</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>79%</td><td>5</td><td>0,4</td><td>-26%</td></tr><tr><td>2017</td><td>9</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>1,2</td><td>1,7</td><td>0,6</td><td>81%</td><td>6</td><td>0,4</td><td>-46%</td></tr><tr><td rowspan="2">P</td><td rowspan="2">Soupes exotiques</td><td>2011</td><td>26</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>0,2</td><td>40%</td><td>21</td><td>0,6</td><td>-4%</td></tr><tr><td>2017</td><td>51</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>2,5</td><td>0,5</td><td>63%</td><td>29</td><td>0,6</td><td>-25%</td></tr><tr><td rowspan="2">Q</td><td rowspan="2">Soupes froides</td><td>2011</td><td>12</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>0,2</td><td>18%</td><td>10</td><td>1,1</td><td>+8%</td></tr><tr><td>2017</td><td>36</td><td>0,3</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>2,6</td><td>0,4</td><td>38%</td><td>33</td><td>1,0</td><td>+2%</td></tr></tbody></table>

Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum

"n = -": aucun produit collecté; "n = 0": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié
Annexe 6 : Effectifs des produits pris en compte dans les traitements sur la composition nutritionnelle

<table><caption>Tableau 81 : Répartition par famille des références prises en compte dans les traitements sur la composition nutritionnelle</caption><thead><tr><th rowspan="2">Familles Oqali<br>(au niveau de détail le plus fin)</th><th colspan="2">Nombre de références par famille prises<br>en compte dans les traitements sur la<br>composition nutritionnelle</th></tr><tr><th>2011</th><th>2017</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>9</td><td>2</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>3</td><td>9</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>23</td><td>43</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>36</td><td>41</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>13</td><td>12</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>13</td><td>24</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>23</td><td>28</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>32</td><td>39</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>151</td><td>205</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>60</td><td>58</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>41</td><td>49</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>25</td><td>55</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>32</td><td>64</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>45</td><td>45</td></tr><tr><td>Soupes d'oignons</td><td>8</td><td>10</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>31</td><td>56</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>12</td><td>45</td></tr></tbody></table>

Case en gris : famille non testée
# Annexe 7 : Distribution des teneurs en matières grasses par sous-groupe

Les figures suivantes présentent les distributions des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour les familles dont la teneur moyenne en matières grasses n'a pas évolué de manière significative à l'échelle de la famille entière mais uniquement entre 2 sous-groupes ; à savoir :

- les Soupes avec pâtes et légumes ;

- les Soupes avec pâtes et viande ou poisson ;

- les Soupes de féculents.

## ➤ Soupes avec pâtes et légumes

### Distribution des teneurs en Matières grasses par sous-groupe
Famille Soupes avec pâtes et légumes

<figure><img src="image_107.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

**Figure 67 : Distributions des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Soupes avec pâtes et légumes**
<figure><img src="image_108.png" /></figure>

## Soupes avec pâtes et viande ou poisson

### Distribution des teneurs en Matières grasses par sous-groupe
### Famille Soupes avec pâtes et viande ou poisson

<figure><img src="image_109.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<caption>**Figure 68 : Distributions des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Soupes avec pâtes et viande ou poisson**</caption>
➤ Soupes de féculents

Distribution des teneurs en Matières grasses par sous-groupe
Famille Soupes de féculents

<figure><img src="image_110.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<caption>**Figure 69 : Distributions des teneurs en matières grasses par sous-groupe pour la famille des Soupes de féculents**</caption>
# Annexe 8 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille et par segment de marché en 2011 et 2017

<table><caption>## Tableau 82 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille et par segment de marché en 2011 et 2017 (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="3">MATIERES GRASSES<br>(g/100ml)</th><th colspan="3">Marques nationales 2011</th><th colspan="3">Marques nationales 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2011</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2011</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>5</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>2</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>4</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>3</td><td>1,1</td><td>0,1</td><td>6</td><td>1,8</td><td>0,7</td><td>+0,7</td><td>+57%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>18</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>26</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+14%</td><td>3</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>10</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>+0,5</td><td>+137%</td><td>1</td><td>0,4</td><td>-</td><td>2</td><td>0,2</td><td>0,0</td><td>-0,2</td><td>-50%</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>26</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>22</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-29%</td><td>5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>10</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>-0,2</td><td>-32%</td><td>2</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>3</td><td>0,2</td><td>0,0</td><td>-0,1</td><td>-33%</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>8</td><td>2,5</td><td>1,2</td><td>7</td><td>1,8</td><td>1,1</td><td>-0,7</td><td>-29%</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>0,0</td><td>+0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>6</td><td>2,3</td><td>1,1</td><td>9</td><td>1,6</td><td>0,7</td><td>-0,7</td><td>-30%</td><td>5</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>10</td><td>1,5</td><td>0,6</td><td>+0,5</td><td>+59%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>16</td><td>2,4</td><td>1,6</td><td>14</td><td>2,0</td><td>1,1</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-16%</td><td>3</td><td>1,2</td><td>0,5</td><td>8</td><td>1,5</td><td>0,6</td><td>+0,2</td><td>+18%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>20</td><td>1,5</td><td>0,8</td><td>11</td><td>1,6</td><td>0,7</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+6%</td><td>8</td><td>2,1</td><td>3,1</td><td>11</td><td>1,2</td><td>0,9</td><td>-1,0</td><td>-46%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>71</td><td>1,6</td><td>1,2</td><td>86</td><td>1,6</td><td>0,9</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>51</td><td>1,1</td><td>0,9</td><td>68</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>+0,3**</td><td>+26%</td><td>7</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>8</td><td>1,0</td><td>0,8</td><td>+0,1</td><td>+18%</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>32</td><td>1,7</td><td>1,1</td><td>25</td><td>1,3</td><td>0,7</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-24%</td><td>23</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>23</td><td>1,3</td><td>0,7</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-7%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>15</td><td>2,2</td><td>1,4</td><td>15</td><td>2,2</td><td>1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+2%</td><td>15</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>21</td><td>1,0</td><td>0,6</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td>4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>5</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>-0,2</td><td>-45%</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>7</td><td>1,7</td><td>1,1</td><td>25</td><td>1,9</td><td>1,1</td><td>+0,2</td><td>+11%</td><td>14</td><td>1,8</td><td>1,1</td><td>18</td><td>2,0</td><td>1,3</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+11%</td><td>1</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>13</td><td>1,8</td><td>0,6</td><td>24</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>-0,4*</td><td>-23%</td><td>15</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>27</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>15</td><td>1,4</td><td>1,3</td><td>19</td><td>1,4</td><td>1,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>19</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>16</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>1</td><td>0,8</td><td>-</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-0,3</td><td>-38%</td></tr><tr><td>Soupes d'ignons</td><td>5</td><td>1,2</td><td>0,8</td><td>4</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>-0,5</td><td>-38%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,4</td><td>-</td><td>2</td><td>0,2</td><td>0,0</td><td>-0,2</td><td>-50%</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>22</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>34</td><td>0,9</td><td>1,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-9%</td><td>5</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>4</td><td>1,7</td><td>0,8</td><td>+0,8</td><td>+92%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>6</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>37</td><td>2,4</td><td>1,7</td><td>+1,3</td><td>+133%</td><td>6</td><td>1,9</td><td>0,9</td><td>6</td><td>2,3</td><td>0,5</td><td>+0,5</td><td>+25%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

"n = - ": aucun produit collecté; "n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 83 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par famille et par segment de marché en 2011 et 2017 (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">MATIERES GRASSES<br>(g/100ml)</th><th colspan="3">Hard Discount<br>2011</th><th colspan="3">Hard Discount<br>2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th><th colspan="3">Distributeurs<br>spécialisés bio<br>2011</th><th colspan="3">Distributeurs<br>spécialisés bio<br>2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th><th colspan="3">Distributeurs<br>spécialisés<br>2011</th><th colspan="3">Distributeurs<br>spécialisés<br>2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>1</td><td>0,1</td><td>-</td><td>4</td><td>0,7</td><td>1,1</td><td>+0,6</td><td>+625%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou<br>poisson</td><td>3</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>6</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>-0,0</td><td>-6%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>4</td><td>1,7</td><td>1,1</td><td>3</td><td>1,1</td><td>0,8</td><td>-0,6</td><td>-35%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>7,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>2</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>3</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>+0,2</td><td>+19%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,9</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>4</td><td>2,5</td><td>1,4</td><td>5</td><td>2,2</td><td>1,9</td><td>-0,3</td><td>-10%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>4,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>5</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>+0,0</td><td>+7%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>4,1</td><td>2,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>22</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>22</td><td>1,2</td><td>0,7</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+28%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>1,6</td><td>1,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>5</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>2</td><td>1,2</td><td>0,7</td><td>+0,4</td><td>+46%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>2,9</td><td>1,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>7</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>7</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>+0,1</td><td>+8%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés,<br>mollusques</td><td>3</td><td>1,0</td><td>0,1</td><td>5</td><td>1,9</td><td>0,9</td><td>+0,9</td><td>+88%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>5,9</td><td>6,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>4</td><td>1,1</td><td>0,7</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>+0,3</td><td>+25%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>4,2</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>10</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>6</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>-0,0</td><td>-3%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes d'ignons</td><td>2</td><td>0,3</td><td>0,0</td><td>2</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>-0,2</td><td>-50%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>5,4</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>4</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>4</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>-0,2</td><td>-40%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>2,7</td><td>2,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>3,2</td><td>1,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type

"n = - ": aucun produit collecté ; "n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
# Annexe 9 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché en 2011 et 2017

La figure et le tableau suivants présentent les distributions et statistiques descriptives des teneurs en matières grasses par segment de marché, en 2011 et 2017, pour la famille des Soupes de potirons dont la teneur moyenne en matières grasses n'a pas évolué de manière significative à l'échelle de la famille entière mais uniquement à l'échelle d'un segment de marché.

## Distribution des teneurs en Matières grasses par segment de marché
### Famille Soupes de potirons

<figure><img src="image_111.png" /></figure>

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<caption>Figure 70 : Distribution des teneurs en matières grasses par segment de marché pour la famille des Soupes de potirons en 2011 et 2017</caption>

## Tableau 84 : Statistiques descriptives des teneurs en matières grasses de la famille des Soupes de potirons par segment de marché en 2011 et 2017

<table><thead><tr><th rowspan="2">Soupes de potirons</th><th colspan="3">2011</th><th colspan="3">2017</th><th rowspan="2">Evolution (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evolution (%)</th><th colspan="3">Produits retirés ou non captés en 2017</th><th colspan="3">Produits 2011 avant évolution des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN identiques en 2011 et en 2017</th><th colspan="3">Produits 2017 après évolution des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux ou non captés en 2011</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Matières grasses(g/100ml)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>4,2</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>4,2</td><td>1,8</td></tr><tr><td>Marques nationales</td><td>13</td><td>1,8</td><td>0,6</td><td>24</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>-0,4*</td><td>-23%</td><td>7</td><td>1,9</td><td>0,7</td><td>6</td><td>1,6</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td>18</td><td>1,4</td><td>0,8</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>15</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>27</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>-0,1(NS)</td><td>-4%</td><td>3</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>11</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>1</td><td>1,4</td><td>-</td><td>11</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>15</td><td>1,4</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>4</td><td>1,1</td><td>0,7</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>+0,3</td><td>+25%</td><td>1</td><td>2,0</td><td>-</td><td>3</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,7</td><td>0,5</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type

"n = - ": aucun produit collecté; "n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
# Annexe 10 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par segment de marché en 2011 et 2017

<table><caption>## Tableau 85 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par segment de marché en 2011 et 2017 (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100ml)</th><th colspan="3">Marques<br>nationales 2011</th><th colspan="3">Marques<br>nationales 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th><th colspan="3">Marques de<br>distributeurs 2011</th><th colspan="3">Marques de<br>distributeurs 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th><th colspan="3">Marques de<br>distributeurs<br>entrée de gamme<br>2011</th><th colspan="3">Marques de<br>distributeurs<br>entrée de gamme<br>2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>3</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>6</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>+0,3</td><td>+45%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>17</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>26</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-16%</td><td>3</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>10</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>+0,3</td><td>+102%</td><td>1</td><td>0,3</td><td>-</td><td>2</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-0,3</td><td>-100%</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>25</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>22</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-47%</td><td>5</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>10</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>-0,1</td><td>-50%</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>3</td><td>0,1</td><td>0,0</td><td>-0,1</td><td>-50%</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>8</td><td>1,5</td><td>0,7</td><td>7</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>-0,6</td><td>-38%</td><td>1</td><td>0,4</td><td>-</td><td>1</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-0,3</td><td>-75%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>6</td><td>1,6</td><td>0,8</td><td>9</td><td>1,1</td><td>0,7</td><td>-0,5</td><td>-31%</td><td>5</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>10</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>+0,6</td><td>+145%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>15</td><td>1,5</td><td>0,9</td><td>14</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-23%</td><td>3</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>8</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>-0,0</td><td>-5%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>19</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>11</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>-0,5**</td><td>-61%</td><td>8</td><td>1,0</td><td>1,8</td><td>11</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>-0,6</td><td>-57%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>69</td><td>0,8</td><td>0,7</td><td>86</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-11%</td><td>51</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>68</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+23%</td><td>5</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>8</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>+0,2</td><td>+108%</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>31</td><td>1,0</td><td>0,7</td><td>25</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-34%</td><td>22</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>23</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>14</td><td>1,3</td><td>0,8</td><td>15</td><td>1,1</td><td>0,7</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-20%</td><td>15</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>21</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+19%</td><td>3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>5</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>-0,2</td><td>-67%</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>6</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>25</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>-0,3</td><td>-40%</td><td>11</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>18</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+11%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>12</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>24</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td><td>15</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>27</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-11%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>14</td><td>0,7</td><td>0,6</td><td>19</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-13%</td><td>19</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>16</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+12%</td><td>1</td><td>0,4</td><td>-</td><td>1</td><td>0,4</td><td>-</td><td>0,0</td><td>+0%</td></tr><tr><td>Soupes d'oignons</td><td>5</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>4</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>-0,2</td><td>-31%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>2</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-0,2</td><td>-100%</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>22</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>34</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-18%</td><td>4</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>4</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>+0,3</td><td>+87%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>6</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>36</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>+0,1</td><td>+24%</td><td>6</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>6</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>+0,1</td><td>+34%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

"n = - ": aucun produit collecté; "n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 86 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS par famille et par segment de marché en 2011 et 2017 (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS (g/100ml)</th><th colspan="3">Hard Discount 2011</th><th colspan="3">Hard Discount 2017</th><th rowspan="2">Evol. (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol. (en %)</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés bio 2011</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés bio 2017</th><th rowspan="2">Evol. (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol. (en %)</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés 2011</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés 2017</th><th rowspan="2">Evol. (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol. (en %)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,1</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>1</td><td>0,8</td><td>-</td><td>3</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>-0,7</td><td>-83%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>5,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>1</td><td>0,4</td><td>-</td><td>3</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>+0,5</td><td>+133%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,9</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>2</td><td>2,0</td><td>1,6</td><td>5</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>-0,9</td><td>-45%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>2,0</td><td>1,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>12</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>22</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>1</td><td>1,1</td><td>-</td><td>2</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>-0,3</td><td>-27%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,7</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>2</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>7</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>-0,3</td><td>-41%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>1</td><td>0,3</td><td>-</td><td>5</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>+0,4</td><td>+133%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>2,7</td><td>3,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>2</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>5</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>-0,3</td><td>-24%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>2,8</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>4</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>6</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>+0,1</td><td>+25%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes d'oignons</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,9</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>1,8</td><td>2,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

"n = - " : aucun produit collecté; "n = 0 " : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
Annexe 11 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché en 2011 et 2017

La figure et le tableau suivants présentent les distributions et statistiques descriptives des teneurs en AGS par segment de marché, en 2011 et 2017, pour la famille des Soupes de féculents dont la teneur moyenne en AGS n'a pas évolué de manière significative à l'échelle de la famille entière mais uniquement à l'échelle d'un segment de marché.

Distribution des teneurs en Acides gras saturés par segment de marché
Famille Soupes de féculents

<figure><img src="image_112.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<caption>Figure 71 : Distribution des teneurs en AGS par segment de marché pour la famille des Soupes de féculents en 2011 et 2017</caption>

Tableau 87 : Statistiques descriptives des teneurs en AGS de la famille des Soupes de féculents par segment de marché en 2011 et 2017

<table><thead><tr><th rowspan="2">Soupes de féculents</th><th colspan="3">2011</th><th colspan="3">2017</th><th rowspan="2">Evolution (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evolution (%)</th><th colspan="3">Produits retirés ou non captés en 2017</th><th colspan="3">Produits 2011 avant évolution des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN identiques en 2011 et en 2017</th><th colspan="3">Produits 2017 après évolution des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux ou non captés en 2011</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Distributeurs spécialisés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>2,0</td><td>1,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>2,0</td><td>1,7</td></tr><tr><td>Marques nationales</td><td>19</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>11</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>-0,5**</td><td>-61%</td><td>14</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>5</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>6</td><td>0,3</td><td>0,2</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>8</td><td>1,0</td><td>1,8</td><td>11</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>-0,6</td><td>-57%</td><td>4</td><td>1,8</td><td>2,4</td><td>4</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>7</td><td>0,6</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type

"n = -" : aucun produit collecté; "n = 0" : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
# Annexe 12 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe

Les figures suivantes présentent les distributions des teneurs en sucres par sous-groupe pour les familles dont la teneur moyenne en sucres n'a pas évolué de manière significative à l'échelle de la famille entière mais uniquement entre 2 sous-groupes ; à savoir :

- les Soupes de légumes verts ou choux ;

- les Soupes de tomates.

<figure><img src="image_113.png" /></figure>

## Soupes de légumes verts ou choux

### Distribution des teneurs en Sucres par sous-groupe
Famille Soupes de légumes verts ou choux

<figure><img src="image_114.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<caption>**Figure 72 :** Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Soupes de légumes verts ou choux</caption>
<figure><img src="image_115.png" /></figure>

## Soupes de tomates

### Distribution des teneurs en Sucres par sous-groupe
Famille Soupes de tomates

<figure><img src="image_116.png" /></figure>

Significativité: *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<caption>**Figure 73 : Distribution des teneurs en sucres par sous-groupe pour la famille des Soupes de tomates**</caption>
# Annexe 13 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille et par segment de marché en 2011 et 2017

<table><caption>## Tableau 88 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille et par segment de marché en 2011 et 2017 (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SUCRES<br>(g/100ml)</th><th colspan="3">Marques<br>nationales 2011</th><th colspan="3">Marques<br>nationales 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th><th colspan="3">Marques de<br>distributeurs 2011</th><th colspan="3">Marques de<br>distributeurs 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th><th colspan="3">Marques de<br>distributeurs<br>entrée de gamme<br>2011</th><th colspan="3">Marques de<br>distributeurs<br>entrée de gamme<br>2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>3</td><td>1,0</td><td>0,8</td><td>6</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>+0,0</td><td>+2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>17</td><td>1,3</td><td>0,8</td><td>26</td><td>1,6</td><td>0,8</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+29%</td><td>3</td><td>2,9</td><td>2,2</td><td>10</td><td>2,0</td><td>0,6</td><td>-0,9</td><td>-31%</td><td>1</td><td>0,9</td><td>-</td><td>2</td><td>1,0</td><td>0,0</td><td>+0,1</td><td>+11%</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>25</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>22</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td>+0,1*</td><td>+22%</td><td>5</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>10</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>+0,1</td><td>+16%</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>3</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>+0,4</td><td>+183%</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>8</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>7</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>+0,3</td><td>+39%</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>0,0</td><td>+0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>6</td><td>2,0</td><td>0,6</td><td>9</td><td>2,0</td><td>0,9</td><td>+0,1</td><td>+4%</td><td>5</td><td>1,8</td><td>0,8</td><td>10</td><td>1,6</td><td>0,5</td><td>-0,2</td><td>-10%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>15</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>14</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-9%</td><td>3</td><td>1,6</td><td>1,2</td><td>8</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>-0,9</td><td>-55%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>19</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>11</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>8</td><td>1,2</td><td>0,8</td><td>11</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>-0,1</td><td>-7%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>69</td><td>1,6</td><td>0,8</td><td>86</td><td>1,6</td><td>0,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>51</td><td>1,6</td><td>0,7</td><td>68</td><td>1,7</td><td>0,6</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+4%</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,7</td><td>8</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>+0,2</td><td>+12%</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>31</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>25</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+28%</td><td>22</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>23</td><td>1,0</td><td>0,6</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+6%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>14</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>15</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td><td>15</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>21</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>+0,4**</td><td>+52%</td><td>3</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>5</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>+0,4</td><td>+110%</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>6</td><td>1,1</td><td>0,7</td><td>25</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>-0,1</td><td>-5%</td><td>11</td><td>1,1</td><td>1,0</td><td>18</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-33%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>12</td><td>2,5</td><td>0,6</td><td>24</td><td>1,9</td><td>0,5</td><td>-0,6*</td><td>-23%</td><td>15</td><td>2,6</td><td>0,8</td><td>27</td><td>2,4</td><td>0,6</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-8%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>14</td><td>2,9</td><td>0,9</td><td>19</td><td>3,0</td><td>1,1</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+2%</td><td>19</td><td>2,8</td><td>1,0</td><td>16</td><td>3,4</td><td>0,4</td><td>+0,6*</td><td>+21%</td><td>1</td><td>2,1</td><td>-</td><td>1</td><td>1,7</td><td>-</td><td>-0,4</td><td>-19%</td></tr><tr><td>Soupes d'oignons</td><td>5</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>4</td><td>1,1</td><td>1,0</td><td>-0,4</td><td>-25%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,8</td><td>-</td><td>2</td><td>0,9</td><td>0,1</td><td>+0,1</td><td>+6%</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>22</td><td>1,5</td><td>0,9</td><td>34</td><td>1,3</td><td>0,6</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-16%</td><td>4</td><td>1,9</td><td>1,6</td><td>4</td><td>1,9</td><td>0,8</td><td>+0,1</td><td>+3%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>6</td><td>1,7</td><td>0,6</td><td>36</td><td>2,5</td><td>1,0</td><td>+0,8</td><td>+44%</td><td>6</td><td>2,4</td><td>0,4</td><td>6</td><td>2,7</td><td>0,5</td><td>+0,3</td><td>+13%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

* n = - * : aucun produit collecté; * n = 0 * : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 89 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres par famille et par segment de marché en 2011 et 2017 (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SUCRES<br>(g/100ml)</th><th colspan="3">Hard Discount<br>2011</th><th colspan="3">Hard Discount<br>2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th><th colspan="3">Distributeurs<br>spécialisés bio<br>2011</th><th colspan="3">Distributeurs<br>spécialisés bio<br>2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th><th colspan="3">Distributeur<br>s spécialisés<br>2011</th><th colspan="3">Distributeurs<br>spécialisés<br>2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>1,2</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>3</td><td>1,5</td><td>0,9</td><td>+0,5</td><td>+47%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>3</td><td>1,8</td><td>0,1</td><td>+0,8</td><td>+83%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>2</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>5</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>-0,1</td><td>-6%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>2,0</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>12</td><td>1,8</td><td>0,8</td><td>22</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-18%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>1,8</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>2</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>+0,1</td><td>+25%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,9</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,7</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>2</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>7</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>+0,2</td><td>+25%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>1</td><td>0,0</td><td>-</td><td>5</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>+0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>2</td><td>2,4</td><td>0,2</td><td>5</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>-0,3</td><td>-13%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,9</td><td>1,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,6</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>4</td><td>2,7</td><td>0,8</td><td>6</td><td>2,8</td><td>0,9</td><td>+0,1</td><td>+4%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,9</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes d'oignons</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,8</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>3,8</td><td>1,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>1,5</td><td>1,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,0</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type

"n = - ": aucun produit collecté ; "n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
Annexe 14 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché en 2011 et 2017

La figure et le tableau suivants présentent les distributions et statistiques descriptives des teneurs en sucres par segment de marché, en 2011 et 2017, pour la famille des Soupes de tomates dont la teneur moyenne en sucres n'a pas évolué de manière significative à l'échelle de la famille entière mais uniquement à l'échelle d'un segment de marché.

Distribution des teneurs en Sucres par segment de marché
Famille Soupes de tomates

<figure><img src="image_117.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<caption>Figure 74 : Distribution des teneurs en sucres par segment de marché pour la famille des Soupes de tomates</caption>

Tableau 90 : Statistiques descriptives des teneurs en sucres de la famille des Soupes de tomates par segment de marché en 2011 et 2017

<table><thead><tr><th rowspan="2">Soupes de tomates</th><th colspan="3">2011</th><th colspan="3">2017</th><th rowspan="2">Evolution (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evolution (%)</th><th colspan="3">Produits retirés ou non captés en 2017</th><th colspan="3">Produits 2011 avant évolution des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN identiques en 2011 et en 2017</th><th colspan="3">Produits 2017 après évolution des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux ou non captés en 2011</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>SUCRES(g/100ml)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,9</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,9</td><td>0,8</td></tr><tr><td>Marques nationales</td><td>14</td><td>2,9</td><td>0,9</td><td>19</td><td>3,0</td><td>1,1</td><td>+0,1(NS)</td><td>+2%</td><td>8</td><td>2,9</td><td>0,9</td><td>6</td><td>3,0</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>3,0</td><td>1,1</td><td>12</td><td>3,0</td><td>1,1</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>19</td><td>2,8</td><td>1,0</td><td>16</td><td>3,4</td><td>0,4</td><td>+0,6*</td><td>+21%</td><td>5</td><td>2,0</td><td>1,0</td><td>14</td><td>3,1</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>3,5</td><td>0,4</td><td>2</td><td>3,0</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>1</td><td>2,1</td><td>-</td><td>1</td><td>1,7</td><td>-</td><td>-0,4</td><td>-19%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>4</td><td>2,7</td><td>0,8</td><td>6</td><td>2,8</td><td>0,9</td><td>+0,1</td><td>+4%</td><td>3</td><td>2,6</td><td>1,0</td><td>1</td><td>2,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>3,0</td><td>0,8</td><td>2</td><td>2,4</td><td>1,0</td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,7</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type

**n = -** : aucun produit collecté; **n = 0** : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
# Annexe 15 : Distribution des teneurs en protéines par sous-groupe

Les figures suivantes présentent les distributions des teneurs en protéines par sous-groupe pour les familles dont la teneur moyenne en protéines n'a pas évolué de manière significative à l'échelle de la famille entière mais uniquement entre 2 sous-groupes ; à savoir :

- les Soupes de poissons, crustacés, mollusques ;

- les Soupes froides.

<figure><img src="image_118.png" /></figure>

## Soupes de poissons, crustacés, mollusques

### Distribution des teneurs en Protéines par sous-groupe
Famille Soupes de poissons, crustacés, mollusques

<figure><img src="image_119.png" /></figure>

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<caption>**Figure 75 :** Distribution des teneurs en protéines par sous-groupe pour la famille des Soupes de poissons, crustacés, mollusques</caption>
<figure><img src="image_120.png" /></figure>

### Distribution des teneurs en Protéines par sous-groupe
### Famille Soupes froides

<figure><img src="image_121.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<caption>**Figure 76 : Distribution des teneurs en protéines par sous-groupe pour la famille des Soupes froides**</caption>
# Annexe 16 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines par famille et par segment de marché en 2011 et 2017

<table><caption>## Tableau 91 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines par famille et par segment de marché en 2011 et 2017 (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">PROTEINES<br>(g/100ml)</th><th colspan="3">Marques nationales 2011</th><th colspan="3">Marques nationales 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2011</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2011</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>5</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>2</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>+0,3</td><td>+45%</td><td>4</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>3</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>6</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>+0,5</td><td>+97%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>18</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>26</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+6%</td><td>3</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>10</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>+0,2</td><td>+22%</td><td>1</td><td>0,7</td><td>-</td><td>2</td><td>0,6</td><td>0,0</td><td>-0,1</td><td>-14%</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>26</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>22</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+5%</td><td>5</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>10</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>-0,2</td><td>-15%</td><td>2</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>3</td><td>0,7</td><td>0,0</td><td>-0,2</td><td>-18%</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>8</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>7</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>+0,2</td><td>+32%</td><td>1</td><td>0,8</td><td>-</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-0,3</td><td>-38%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>6</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>9</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>-0,1</td><td>-16%</td><td>5</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>10</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>+0,4</td><td>+69%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>16</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>14</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+4%</td><td>3</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>8</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>-0,3</td><td>-30%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>20</td><td>1,5</td><td>0,8</td><td>11</td><td>1,9</td><td>1,3</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+25%</td><td>8</td><td>1,9</td><td>0,8</td><td>11</td><td>1,8</td><td>0,9</td><td>-0,1</td><td>-6%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>71</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>86</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td><td>51</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>68</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td>7</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>8</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>-0,1</td><td>-14%</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>32</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>25</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-10%</td><td>23</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>23</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>15</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>15</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+3%</td><td>15</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>21</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td><td>4</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>5</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>-0,1</td><td>-11%</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>7</td><td>1,7</td><td>0,8</td><td>25</td><td>4,2</td><td>2,0</td><td>+2,5</td><td>+143%</td><td>14</td><td>4,4</td><td>1,4</td><td>18</td><td>3,8</td><td>1,5</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-13%</td><td>1</td><td>4,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>13</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>24</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>-0,3**</td><td>-30%</td><td>15</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>27</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>+0,1*</td><td>+14%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>15</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>19</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+4%</td><td>19</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>16</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td><td>1</td><td>0,7</td><td>-</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-0,1</td><td>-14%</td></tr><tr><td>Soupes d'oignons</td><td>5</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>4</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>-0,1</td><td>-15%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,4</td><td>-</td><td>2</td><td>0,3</td><td>0,0</td><td>-0,1</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>22</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>34</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>+0,3*</td><td>+26%</td><td>5</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,1</td><td>-0,3</td><td>-23%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>6</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>37</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>+0,2</td><td>+31%</td><td>6</td><td>0,6</td><td>0,0</td><td>6</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>+0,1</td><td>+9%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

"n = - ": aucun produit collecté; "n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 92 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines par famille et par segment de marché en 2011 et 2017 (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">PROTEINES<br>(g/100ml)</th><th colspan="3">Hard Discount<br>2011</th><th colspan="3">Hard Discount<br>2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th><th colspan="3">Distributeurs<br>spécialisés bio<br>2011</th><th colspan="3">Distributeurs<br>spécialisés bio<br>2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th><th colspan="3">Distributeurs<br>spécialisés 2011</th><th colspan="3">Distributeurs<br>spécialisés 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>2,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>4</td><td>1,0</td><td>0,9</td><td>+0,4</td><td>+71%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>3</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>6</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>-0,0</td><td>-4%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>4</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>3</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>+0,1</td><td>+17%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>3,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>2</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>3</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>+0,3</td><td>+56%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>4</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>5</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>+0,3</td><td>+46%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>4</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>5</td><td>1,2</td><td>0,2</td><td>+0,2</td><td>+17%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>2,4</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>22</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>22</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+6%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>5</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>2</td><td>0,9</td><td>0,1</td><td>+0,1</td><td>+15%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>2,0</td><td>1,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>7</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>7</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>-0,1</td><td>-12%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>3</td><td>4,2</td><td>1,4</td><td>5</td><td>3,4</td><td>1,1</td><td>-0,7</td><td>-17%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>6,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>4,0</td><td>1,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>4</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>5</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>-0,2</td><td>-27%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,2</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>10</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>6</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>-0,0</td><td>-6%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes d'oignons</td><td>2</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>2</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>-0,4</td><td>-47%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>2,1</td><td>0,8</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>4</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>4</td><td>1,2</td><td>0,2</td><td>-0,1</td><td>-6%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>3,9</td><td>1,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

"n = - " : aucun produit collecté; "n = 0 " : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
# Annexe 17 : Distribution des teneurs en protéines par segment de marché en 2011 et 2017

La figure et le tableau suivants présentent les distributions et statistiques descriptives des teneurs en protéines par segment de marché, en 2011 et 2017, pour la famille des Soupes de potirons dont la teneur moyenne en protéines n'a pas évolué de manière significative à l'échelle de la famille entière mais uniquement à l'échelle d'un segment de marché.

## Distribution des teneurs en Protéines par segment de marché
### Famille Soupes de potirons

<figure><img src="image_122.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<caption>Figure 77 : Distribution des teneurs en protéines par segment de marché pour la famille des Soupes de potirons</caption>

<table><caption>Tableau 93 : Statistiques descriptives des teneurs en protéines de la famille des Soupes de potirons par segment de marché en 2011 et 2017</caption><thead><tr><th rowspan="2">Soupes de potirons</th><th colspan="3">2011</th><th colspan="3">2017</th><th rowspan="2">Evolution (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evolution (%)</th><th colspan="3">Produits retirés ou non captés en 2017</th><th colspan="3">Produits 2011 avant évolution des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN identiques en 2011 et en 2017</th><th colspan="3">Produits 2017 après évolution des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux ou non captés en 2011</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>PROTEINES(g/100ml)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,2</td><td>0,7</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>1,2</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Marques nationales</td><td>13</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>24</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>-0,3**</td><td>-30%</td><td>7</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>6</td><td>0,9</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>18</td><td>0,7</td><td>0,2</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>15</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>27</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>+0,1*</td><td>+14%</td><td>3</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>11</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>1</td><td>0,8</td><td>-</td><td>11</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>15</td><td>0,7</td><td>0,1</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>4</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>5</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>-0,2</td><td>-27%</td><td>1</td><td>0,7</td><td>-</td><td>3</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>2</td><td>0,6</td><td>0,2</td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,9</td><td>0,4</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type

\*n = -\*; aucun produit collecté; \*n = 0 \*; aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : \*\*\* si p<0,001; \*\* si p<0,01; \* si p<0,05; NS si non significatif
Annexe 18 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe

La figure suivante présente les distributions des teneurs en sel par sous-groupe, pour la famille des Soupes exotiques dont la teneur moyenne en sel n'a pas évolué de manière significative à l'échelle de la famille entière mais uniquement entre 2 sous-groupes.

<figure><img src="image_123.png" /></figure>

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<caption>Figure 78 : Distribution des teneurs en sel par sous-groupe pour la famille des Soupes exotiques</caption>
# Annexe 19 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille et par segment de marché en 2011 et 2017

<table><caption>## Tableau 94 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille et par segment de marché en 2011 et 2017 (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL<br>(g/100ml)</th><th colspan="3">Marques nationales 2011</th><th colspan="3">Marques nationales 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2011</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2011</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>5</td><td>0,54</td><td>0,08</td><td>2</td><td>0,45</td><td>0,13</td><td>-0,10</td><td>-18%</td><td>4</td><td>1,02</td><td>0,11</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>3</td><td>0,76</td><td>0,02</td><td>6</td><td>0,75</td><td>0,03</td><td>-0,02</td><td>-2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,95</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>17</td><td>0,77</td><td>0,11</td><td>26</td><td>0,73</td><td>0,06</td><td>-0,04*</td><td>-5%</td><td>3</td><td>0,63</td><td>0,13</td><td>10</td><td>0,67</td><td>0,08</td><td>+0,04</td><td>+6%</td><td>1</td><td>0,65</td><td>-</td><td>2</td><td>0,76</td><td>0,06</td><td>+0,11</td><td>+16%</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>25</td><td>0,73</td><td>0,12</td><td>22</td><td>0,73</td><td>0,12</td><td>-0,00 (NS)</td><td>-0%</td><td>5</td><td>0,92</td><td>0,18</td><td>10</td><td>0,71</td><td>0,21</td><td>-0,21</td><td>-22%</td><td>1</td><td>0,73</td><td>-</td><td>3</td><td>0,86</td><td>0,41</td><td>+0,13</td><td>+18%</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>8</td><td>0,77</td><td>0,07</td><td>7</td><td>0,76</td><td>0,06</td><td>-0,01</td><td>-2%</td><td>1</td><td>0,72</td><td>-</td><td>1</td><td>0,75</td><td>-</td><td>+0,03</td><td>+4%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>6</td><td>0,72</td><td>0,07</td><td>9</td><td>0,64</td><td>0,12</td><td>-0,09</td><td>-12%</td><td>5</td><td>0,62</td><td>0,18</td><td>10</td><td>0,64</td><td>0,11</td><td>+0,03</td><td>+4%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>16</td><td>0,76</td><td>0,10</td><td>14</td><td>0,73</td><td>0,09</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-4%</td><td>3</td><td>0,76</td><td>0,01</td><td>8</td><td>0,66</td><td>0,18</td><td>-0,10</td><td>-14%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>20</td><td>0,75</td><td>0,08</td><td>11</td><td>0,70</td><td>0,08</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-6%</td><td>8</td><td>0,66</td><td>0,19</td><td>11</td><td>0,61</td><td>0,16</td><td>-0,05</td><td>-7%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>69</td><td>0,73</td><td>0,09</td><td>86</td><td>0,70</td><td>0,10</td><td>-0,03***</td><td>-5%</td><td>51</td><td>0,70</td><td>0,13</td><td>68</td><td>0,63</td><td>0,07</td><td>-0,07**</td><td>-10%</td><td>5</td><td>0,64</td><td>0,06</td><td>8</td><td>0,66</td><td>0,08</td><td>+0,02</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>32</td><td>0,76</td><td>0,11</td><td>25</td><td>0,65</td><td>0,12</td><td>-0,11**</td><td>-15%</td><td>22</td><td>0,65</td><td>0,09</td><td>23</td><td>0,62</td><td>0,10</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-5%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>14</td><td>0,74</td><td>0,14</td><td>15</td><td>0,76</td><td>0,13</td><td>+0,03 (NS)</td><td>+4%</td><td>15</td><td>0,71</td><td>0,08</td><td>21</td><td>0,61</td><td>0,09</td><td>-0,10**</td><td>-14%</td><td>3</td><td>0,67</td><td>0,05</td><td>5</td><td>0,69</td><td>0,11</td><td>+0,02</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>7</td><td>0,78</td><td>0,09</td><td>25</td><td>0,96</td><td>0,33</td><td>+0,17</td><td>+22%</td><td>11</td><td>0,84</td><td>0,38</td><td>18</td><td>0,91</td><td>0,32</td><td>+0,07 (NS)</td><td>+9%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>13</td><td>0,73</td><td>0,13</td><td>24</td><td>0,69</td><td>0,09</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-5%</td><td>15</td><td>0,67</td><td>0,12</td><td>27</td><td>0,57</td><td>0,09</td><td>-0,10**</td><td>-15%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>15</td><td>0,72</td><td>0,11</td><td>19</td><td>0,69</td><td>0,13</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-5%</td><td>19</td><td>0,65</td><td>0,11</td><td>16</td><td>0,63</td><td>0,04</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-3%</td><td>1</td><td>0,56</td><td>-</td><td>1</td><td>0,73</td><td>-</td><td>+0,17</td><td>+30%</td></tr><tr><td>Soupes d'oignons</td><td>5</td><td>0,79</td><td>0,12</td><td>4</td><td>0,74</td><td>0,09</td><td>-0,06</td><td>-7%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,76</td><td>-</td><td>2</td><td>0,70</td><td>0,13</td><td>-0,06</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>22</td><td>0,79</td><td>0,12</td><td>34</td><td>0,74</td><td>0,16</td><td>-0,05 (NS)</td><td>-6%</td><td>4</td><td>1,06</td><td>0,22</td><td>4</td><td>0,79</td><td>0,21</td><td>-0,27</td><td>-26%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>6</td><td>0,68</td><td>0,15</td><td>37</td><td>0,64</td><td>0,19</td><td>-0,04</td><td>-6%</td><td>6</td><td>0,74</td><td>0,17</td><td>6</td><td>0,82</td><td>0,13</td><td>+0,09</td><td>+12%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

* n = - * : aucun produit collecté; ** n = 0 * : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 95 : Statistiques descriptives des teneurs en sel par famille et par segment de marché en 2011 et 2017 (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL<br>(g/100ml)</th><th colspan="3">Hard Discount 2011</th><th colspan="3">Hard Discount 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés<br>bio 2011</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés<br>bio 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés<br>2011</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés<br>2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,80</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,88</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,73</td><td>0,11</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,59</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>1,07</td><td>0,27</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>1</td><td>1,13</td><td>-</td><td>3</td><td>0,93</td><td>0,11</td><td>-0,20</td><td>-18%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,60</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>1</td><td>0,43</td><td>-</td><td>3</td><td>0,66</td><td>0,06</td><td>+0,23</td><td>+54%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,70</td><td>0,11</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>2</td><td>0,84</td><td>0,13</td><td>5</td><td>0,80</td><td>0,18</td><td>-0,04</td><td>-5%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,02</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>0,77</td><td>0,19</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>0,54</td><td>0,16</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>12</td><td>0,71</td><td>0,11</td><td>22</td><td>0,68</td><td>0,10</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-4%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>0,60</td><td>0,08</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>13</td><td>0,47</td><td>0,47</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>1</td><td>0,70</td><td>-</td><td>2</td><td>0,64</td><td>0,06</td><td>-0,06</td><td>-9%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,58</td><td>0,14</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,59</td><td>0,07</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>2</td><td>0,73</td><td>0,04</td><td>7</td><td>0,70</td><td>0,19</td><td>-0,03</td><td>-5%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,44</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>1</td><td>0,95</td><td>-</td><td>5</td><td>0,85</td><td>0,10</td><td>-0,10</td><td>-10%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,79</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,95</td><td>0,40</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>2</td><td>0,53</td><td>0,11</td><td>5</td><td>0,59</td><td>0,10</td><td>+0,07</td><td>+13%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,64</td><td>0,12</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>0,51</td><td>0,13</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>4</td><td>0,66</td><td>0,25</td><td>6</td><td>0,68</td><td>0,09</td><td>+0,02</td><td>+3%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,68</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,64</td><td>0,02</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes d'ignons</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,67</td><td>0,15</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,71</td><td>0,08</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,83</td><td>0,10</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>14</td><td>0,77</td><td>0,18</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,60</td><td>0,35</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type

"n = - ": aucun produit collecté ; "n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment

étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
# Annexe 20 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché en 2011 et 2017

La figure et le tableau suivants présentent les distributions et statistiques descriptives des teneurs en sel par segment de marché, en 2011 et 2017, pour la famille des Soupes avec pâtes et légumes dont la teneur moyenne en sel n'a pas évolué de manière significative à l'échelle de la famille entière mais uniquement à l'échelle d'un segment de marché.

<figure><img src="image_124.png" /></figure>

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<caption>Figure 79 : Distribution des teneurs en sel par segment de marché pour la famille des Soupes avec pâtes et légumes</caption>

<table><caption>Tableau 96 : Statistiques descriptives des teneurs en sel de la famille des Soupes avec pâtes et légumes par segment de marché en 2011 et 2017</caption><thead><tr><th colspan="2">Soupes avec pâtes et légumes</th><th colspan="4">2011</th><th colspan="2">2017</th><th rowspan="2">Evolution (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evolution (%)</th><th colspan="2">Produits retirés ou non captés en 2017</th><th colspan="2">Produits 2011 avant évolution des VN</th><th colspan="2">Produits avec des VN identiques en 2011 et en 2017</th><th colspan="2">Produits 2017 après évolution des VN</th><th colspan="2">Produits nouveaux ou non captés en 2011</th></tr><tr><th>SEL (g/100ml)</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Distributeurs spécialisés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,59</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,59</td><td>-</td></tr><tr><td>Marques nationales</td><td>17</td><td>0,77</td><td>0,11</td><td>26</td><td>0,73</td><td>0,06</td><td>-0,04*</td><td>-5%</td><td>8</td><td>0,78</td><td>0,14</td><td>9</td><td>0,75</td><td>0,07</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>0,72</td><td>0,05</td><td>17</td><td>0,73</td><td>0,06</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>3</td><td>0,63</td><td>0,13</td><td>10</td><td>0,67</td><td>0,08</td><td>+0,04</td><td>+6%</td><td>2</td><td>0,60</td><td>0,16</td><td>1</td><td>0,70</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,56</td><td>-</td><td>9</td><td>0,68</td><td>0,08</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>1</td><td>0,65</td><td>-</td><td>2</td><td>0,76</td><td>0,06</td><td>+0,11</td><td>+16%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,65</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,71</td><td>-</td><td>1</td><td>0,80</td><td>-</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,73</td><td>0,11</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,56</td><td>-</td><td>1</td><td>0,79</td><td>-</td><td>2</td><td>0,78</td><td>0,02</td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type

"n = - ": aucun produit collecté; "n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutrition étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
Annexe 21 : Distribution des teneurs en fibres par sous-groupe

Les figures suivantes présentent les distributions des teneurs en fibres par sous-groupe pour les familles dont la teneur moyenne en fibres n'a pas évolué de manière significative à l'échelle de la famille entière mais uniquement entre 2 sous-groupes ; à savoir :

- les Soupes de féculents ;

- les Soupes de légumes verts ou choux.

<figure><img src="image_125.png" /><figcaption>Figure 80 : Distribution des teneurs en fibres par sous-groupe pour la famille des Soupes de féculents</figcaption></figure>
<figure><img src="image_126.png" /></figure>

## Soupes de légumes verts ou choux

### Distribution des teneurs en Fibres par sous-groupe
### Famille Soupes de légumes verts ou choux

<figure><img src="image_127.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<caption>**Figure 81 :** Distribution des teneurs en fibres par sous-groupe pour la famille des Soupes de légumes verts ou choux</caption>
# Annexe 22 : Statistiques descriptives des teneurs en fibres par famille et par segment de marché en 2011 et 2017

<table><caption>## Tableau 97 : Statistiques descriptives des teneurs en fibres par famille et par segment de marché en 2011 et 2017 (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">FIBRES<br>(g/100ml)</th><th colspan="3">Marques nationales 2011</th><th colspan="3">Marques nationales 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2011</th><th colspan="3">Marques de distributeurs 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2011</th><th colspan="3">Marques de distributeurs entrée de gamme 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(en %)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>3</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>6</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>+0,3</td><td>+143%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>17</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>25</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+11%</td><td>3</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>9</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>+0,6</td><td>+106%</td><td>1</td><td>0,3</td><td>-</td><td>2</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>-0,1</td><td>-17%</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>25</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>21</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-24%</td><td>5</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>7</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>+0,0</td><td>+7%</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>2</td><td>0,2</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>+0%</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>8</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>6</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>+0,1</td><td>+19%</td><td>1</td><td>0,4</td><td>-</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-0,2</td><td>-50%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>6</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>8</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>-0,0</td><td>-2%</td><td>5</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>7</td><td>1,4</td><td>0,3</td><td>+0,3</td><td>+26%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>15</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>13</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+9%</td><td>3</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>6</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>+0,5</td><td>+175%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>19</td><td>1,2</td><td>0,6</td><td>11</td><td>1,2</td><td>0,5</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>8</td><td>1,7</td><td>0,9</td><td>10</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td>-0,3</td><td>-20%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>69</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>84</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>51</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>60</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+13%</td><td>5</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>5</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>-0,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>31</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>24</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+20%</td><td>22</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>21</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+3%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>14</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>14</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-17%</td><td>15</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>19</td><td>0,9</td><td>0,1</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+13%</td><td>3</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>3</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>+0,0</td><td>+6%</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>6</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>21</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>+0,3</td><td>+80%</td><td>11</td><td>1,0</td><td>0,7</td><td>14</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-10%</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>12</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>24</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-42%</td><td>15</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>23</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+21%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>14</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>18</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>19</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>13</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>+0,5**</td><td>+73%</td><td>1</td><td>0,0</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes d'oignons</td><td>5</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>4</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>-0,0</td><td>-2%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>2</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>+0,1</td><td>+25%</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>22</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>31</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+18%</td><td>4</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>4</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>+0,2</td><td>+31%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>6</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>29</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>+0,1</td><td>+7%</td><td>6</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>5</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>+0,0</td><td>+5%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart-type

"n = - ": aucun produit collecté; "n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment

étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 98 : Statistiques descriptives des teneurs en fibres par famille et par segment de marché en 2011 et 2017 (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">FIBRES (g/100ml)</th><th colspan="3">Hard Discount 2011</th><th colspan="3">Hard Discount 2017</th><th rowspan="2">Evol. (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol. (en %)</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés bio 2011</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés bio 2017</th><th rowspan="2">Evol. (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol. (en %)</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés 2011</th><th colspan="3">Distributeurs spécialisés 2017</th><th rowspan="2">Evol. (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol. (en %)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>1</td><td>0,6</td><td>-</td><td>1</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-0,2</td><td>-33%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>1</td><td>1,1</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>2</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>12</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>10</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+20%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>8</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>1</td><td>1,0</td><td>-</td><td>0,0</td><td>+0%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,5</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>2</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>+0,2</td><td>+21%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>1</td><td>1,3</td><td>-</td><td>2</td><td>1,2</td><td>0,6</td><td>-0,2</td><td>-12%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>2</td><td>0,5</td><td>0,0</td><td>3</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>+0,2</td><td>+40%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>4</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>1</td><td>1,7</td><td>-</td><td>+1,1</td><td>+196%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes d'ignons</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type

*n = - *: aucun produit collecté ; *n = 0 *: aucun produit collecté

renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
# Annexe 23 : Statistiques descriptives et évolutions des moyennes pondérées entre 2011 et 2017

<table><caption>## Tableau 99 : Statistiques descriptives et évolution des moyennes pondérées entre 2011 et 2017 (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="3">Familles</th><th colspan="6">Matières grasses</th><th colspan="6">AGS</th><th colspan="6">Sucres</th></tr><tr><th colspan="3">Echantillon 2011</th><th colspan="3">Echantillon 2017</th><th rowspan="2">Evol. (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th><th colspan="3">Echantillon 2011</th><th colspan="3">Echantillon 2017</th><th rowspan="2">Evol. (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th><th colspan="3">Echantillon 2011</th><th colspan="3">Echantillon 2017</th><th rowspan="2">Evol. (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy. Pond.</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy. Pond.</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy. Pond.</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy. Pond.</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy. Pond.</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>3</td><td>1,2</td><td>0,1</td><td>7</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>+0,2</td><td>+17%</td><td>3</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>7</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td>-0,1</td><td>-10%</td><td>3</td><td>1,5</td><td>0,7</td><td>7</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>-0,2</td><td>-15%</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>18</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>35</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+32%</td><td>17</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>35</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+14%</td><td>17</td><td>1,6</td><td>0,7</td><td>35</td><td>1,7</td><td>0,9</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>31</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>35</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>28</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>35</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-42%</td><td>28</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>35</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>+0,2*</td><td>+36%</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>11</td><td>1,9</td><td>1,1</td><td>9</td><td>1,8</td><td>1,1</td><td>-0,1</td><td>-5%</td><td>8</td><td>1,2</td><td>0,7</td><td>9</td><td>1,0</td><td>0,7</td><td>-0,2</td><td>-16%</td><td>8</td><td>0,8</td><td>0,7</td><td>9</td><td>1,0</td><td>0,6</td><td>+0,2</td><td>+26%</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>12</td><td>1,5</td><td>0,8</td><td>19</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>11</td><td>1,0</td><td>0,9</td><td>19</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>11</td><td>2,1</td><td>0,7</td><td>19</td><td>2,0</td><td>0,6</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>21</td><td>2,8</td><td>1,3</td><td>24</td><td>2,1</td><td>1,0</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-23%</td><td>19</td><td>1,7</td><td>0,9</td><td>24</td><td>1,2</td><td>0,7</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-29%</td><td>19</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>24</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>26</td><td>0,9</td><td>0,7</td><td>22</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td><td>22</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>22</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>-0,3**</td><td>-69%</td><td>22</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>22</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>120</td><td>1,6</td><td>1,2</td><td>169</td><td>1,6</td><td>0,9</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+2%</td><td>109</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>169</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-20%</td><td>109</td><td>1,7</td><td>0,9</td><td>169</td><td>1,7</td><td>0,8</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>51</td><td>1,6</td><td>1,1</td><td>42</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-29%</td><td>47</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>42</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>-0,4*</td><td>-45%</td><td>47</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>42</td><td>1,1</td><td>0,6</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+23%</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>35</td><td>2,0</td><td>1,4</td><td>41</td><td>1,4</td><td>0,9</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-33%</td><td>31</td><td>1,1</td><td>0,9</td><td>41</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-41%</td><td>31</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>41</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>22</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>45</td><td>1,5</td><td>1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+9%</td><td>16</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>45</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+3%</td><td>16</td><td>1,0</td><td>0,9</td><td>45</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>27</td><td>1,6</td><td>0,5</td><td>52</td><td>1,5</td><td>0,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td><td>25</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>52</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td><td>25</td><td>2,6</td><td>0,5</td><td>52</td><td>2,2</td><td>0,4</td><td>-0,4**</td><td>-16%</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>39</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>40</td><td>1,1</td><td>1,0</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+39%</td><td>33</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>40</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+22%</td><td>33</td><td>3,2</td><td>0,6</td><td>40</td><td>3,3</td><td>0,8</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Soupes d'oignons</td><td>6</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>7</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>-0,2</td><td>-21%</td><td>5</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>7</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>-0,1</td><td>-25%</td><td>5</td><td>1,0</td><td>0,6</td><td>7</td><td>1,1</td><td>0,9</td><td>+0,1</td><td>+8%</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>25</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>32</td><td>0,7</td><td>1,1</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-39%</td><td>21</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>32</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-59%</td><td>21</td><td>1,5</td><td>1,0</td><td>32</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-27%</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>10</td><td>2,0</td><td>0,8</td><td>42</td><td>2,1</td><td>1,1</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+9%</td><td>10</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>41</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+5%</td><td>10</td><td>2,3</td><td>0,4</td><td>41</td><td>2,7</td><td>0,6</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+18%</td></tr></tbody></table>

n : effectif; Moy. pond. : moyenne pondérée; ET : écart-type

* n = - * : aucun produit collecté; n = 0 * : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié et pour lequel une part de marché a été attribuée

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne pondérée

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne pondérée

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 100 : Statistiques descriptives et évolution des moyennes pondérées entre 2011 et 2017 (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="3">Familles</th><th colspan="6">Protéines</th><th colspan="6">Sel</th><th colspan="6">Fibres</th></tr><tr><th colspan="3">Echantillon 2011</th><th colspan="3">Echantillon 2017</th><th rowspan="2">Evol. (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th><th colspan="3">Echantillon 2011</th><th colspan="3">Echantillon 2017</th><th rowspan="2">Evol. (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th><th colspan="3">Echantillon 2011</th><th colspan="3">Echantillon 2017</th><th rowspan="2">Evol. (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy. Pond.</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy. Pond.</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy. Pond.</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy. Pond.</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy. Pond.</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy. Pond.</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>3</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>7</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>+0,4</td><td>+86%</td><td>3</td><td>0,76</td><td>0,02</td><td>7</td><td>0,76</td><td>0,05</td><td>+0,01</td><td>+1%</td><td>3</td><td>0,2</td><td>0,0</td><td>6</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>+0,3</td><td>+134%</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>18</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>35</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+12%</td><td>17</td><td>0,74</td><td>0,11</td><td>35</td><td>0,73</td><td>0,06</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-2%</td><td>17</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>31</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+15%</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>31</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>35</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-5%</td><td>28</td><td>0,72</td><td>0,12</td><td>35</td><td>0,70</td><td>0,14</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-2%</td><td>28</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>28</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>11</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>9</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>+0,1</td><td>+16%</td><td>8</td><td>0,78</td><td>0,07</td><td>9</td><td>0,77</td><td>0,04</td><td>-0,01</td><td>-2%</td><td>8</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>7</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>+0,0</td><td>+11%</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>12</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>19</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+25%</td><td>11</td><td>0,70</td><td>0,12</td><td>19</td><td>0,67</td><td>0,08</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-4%</td><td>11</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>13</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>21</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>24</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>19</td><td>0,77</td><td>0,09</td><td>24</td><td>0,76</td><td>0,12</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td><td>19</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>18</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+16%</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>26</td><td>1,4</td><td>0,5</td><td>22</td><td>1,3</td><td>0,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-10%</td><td>22</td><td>0,75</td><td>0,07</td><td>22</td><td>0,72</td><td>0,10</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-3%</td><td>22</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>19</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-13%</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>120</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>169</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+3%</td><td>109</td><td>0,74</td><td>0,08</td><td>169</td><td>0,70</td><td>0,07</td><td>-0,04**</td><td>-6%</td><td>109</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>145</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>51</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>42</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td><td>47</td><td>0,74</td><td>0,10</td><td>42</td><td>0,67</td><td>0,07</td><td>-0,06*</td><td>-9%</td><td>47</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>39</td><td>0,9</td><td>0,5</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>35</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>41</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-13%</td><td>31</td><td>0,76</td><td>0,11</td><td>41</td><td>0,73</td><td>0,14</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-5%</td><td>31</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>34</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>22</td><td>2,8</td><td>1,6</td><td>45</td><td>2,7</td><td>1,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td><td>16</td><td>0,84</td><td>0,16</td><td>45</td><td>0,93</td><td>0,35</td><td>+0,09 (NS)</td><td>+10%</td><td>16</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>36</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-25%</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>27</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>52</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>-0,1*</td><td>-14%</td><td>25</td><td>0,74</td><td>0,10</td><td>52</td><td>0,69</td><td>0,08</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-6%</td><td>25</td><td>1,2</td><td>1,0</td><td>47</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-22%</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>39</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>40</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td><td>33</td><td>0,76</td><td>0,13</td><td>40</td><td>0,69</td><td>0,08</td><td>-0,07 (NS)</td><td>-9%</td><td>33</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td>30</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+19%</td></tr><tr><td>Soupes d'oignons</td><td>6</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>7</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>-0,1</td><td>-9%</td><td>5</td><td>0,73</td><td>0,13</td><td>7</td><td>0,73</td><td>0,10</td><td>+0,00</td><td>+1%</td><td>5</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>6</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>-0,1</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>25</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>32</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td>21</td><td>0,80</td><td>0,14</td><td>32</td><td>0,74</td><td>0,11</td><td>-0,05 (NS)</td><td>-7%</td><td>21</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>29</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+9%</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>10</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>42</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>+0,2**</td><td>+37%</td><td>10</td><td>0,84</td><td>0,10</td><td>42</td><td>0,58</td><td>0,17</td><td>-0,26***</td><td>-31%</td><td>10</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>33</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td></tr></tbody></table>

n : effectif ; Moy. pond. : moyenne pondérée ; ET : écart-type

"n = - ": aucun produit collecté ; "n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié et pour lequel une part de marché a été attribuée

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne pondérée

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne pondérée

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif