Le Tableau 48 récapitule, pour chaque famille, les statistiques descriptives et les pourcentages d'évolution des teneurs moyennes en fibres entre 2011 et 2017.

<table><caption>Tableau 48 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en fibres par famille entre 2011 et 2017</caption><thead><tr><th rowspan="2">FIBRES<br>(g/100ml)</th><th colspan="6">Echantillon 2011</th><th colspan="6">Echantillon 2017</th><th rowspan="2">Evol. (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A Bouillons</td><td>4</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>B Soupes à base de viande</td><td>3</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>8</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>3,3</td><td>1,0</td><td>+0,7</td></tr><tr><td>C Soupes avec pâtes et légumes</td><td>21</td><td>0,0</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,3</td><td>0,4</td><td>38</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td>+0,2 (NS)</td></tr><tr><td>D Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>31</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>1,6</td><td>0,4</td><td>32</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>-0,1 (NS)</td></tr><tr><td>E Soupes d'asperges</td><td>10</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>9</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>2,2</td><td>0,6</td><td>+0,2</td></tr><tr><td>F Soupes de carottes</td><td>12</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,6</td><td>0,3</td><td>17</td><td>0,7</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,3</td><td>1,5</td><td>1,9</td><td>0,3</td><td>+0,2 (NS)</td></tr><tr><td>G Soupes de champignons</td><td>20</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>20</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>+0,2 *</td></tr><tr><td>H Soupes de féculents</td><td>27</td><td>0,3</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,7</td><td>3,3</td><td>0,7</td><td>35</td><td>0,4</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>2,0</td><td>3,9</td><td>0,8</td><td>+0,3 (NS)</td></tr><tr><td>I Soupes de légumes variés</td><td>137</td><td>0,2</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>2,3</td><td>0,4</td><td>178</td><td>0,3</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>2,6</td><td>0,4</td><td>+0,1 (NS)</td></tr><tr><td>J Soupes de légumes verts ou choux</td><td>54</td><td>0,1</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>2,4</td><td>0,4</td><td>54</td><td>0,2</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,5</td><td>2,2</td><td>0,5</td><td>+0,2 (NS)</td></tr><tr><td>K Soupes de poireaux</td><td>34</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,4</td><td>0,3</td><td>41</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>2,2</td><td>0,3</td><td>+0,1 (NS)</td></tr><tr><td>L Soupes de poissons, crustacés, mollusque</td><td>18</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>2,4</td><td>0,7</td><td>42</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>-0,0 (NS)</td></tr><tr><td>M Soupes de potirons</td><td>29</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,0</td><td>6,0</td><td>1,1</td><td>58</td><td>0,2</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,6</td><td>0,3</td><td>-0,2 (NS)</td></tr><tr><td>N Soupes de tomates</td><td>38</td><td>0,0</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>35</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,7</td><td>0,4</td><td>+0,3**</td></tr><tr><td>O Soupes d'oignons</td><td>6</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,3</td><td>0,5</td><td>9</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>1,2</td><td>1,7</td><td>0,6</td><td>+0,1</td></tr><tr><td>P Soupes exotiques</td><td>26</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>0,2</td><td>51</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>2,5</td><td>0,5</td><td>+0,2 *</td></tr><tr><td>Q Soupes froides</td><td>12</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>0,2</td><td>36</td><td>0,3</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>2,6</td><td>0,4</td><td>+0,0 (NS)</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

"n = - " : aucun produit collecté; "n = 0 " : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

La distribution des teneurs en fibres est comprise entre 0,0 et 6,0 g/100ml pour les références collectées en 2011 et entre 0,0 et 3,9 g/100ml pour celles collectées en 2017.

Sur le secteur, les variations des teneurs moyennes en fibres des familles sont comprises entre -0,2 g/100ml pour celle des Soupes de potirons (M) et +0,7 g/100ml pour celle des Soupes à base de viande (B) (si l'on tient compte des familles ayant un effectif inférieur à 10 pour au moins une des deux années d'étude).

Parmi les 13 familles testées, 3 d'entre elles présentent des évolutions significatives :

- la famille des **Soupes de champignons (G)** montre une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres de +0,2 g/100ml entre 2011 et 2017. Cela s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en fibres plus élevées, se traduisant par une augmentation des valeurs de la médiane et des 1er et 3ème quartiles (respectivement +0,2 ; +0,3 et +0,2 g/100ml) ;
- la famille des **Soupes de tomates (N)** montre une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres de +0,3 g/100ml entre 2011 et 2017. Cela s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en fibres plus élevées, se traduisant par une augmentation des valeurs de la médiane et des 1er et 3ème quartiles (respectivement +0,3 ; +0,2 et +0,3 g/100ml);

- la famille des **Soupes exotiques (P)** montre une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres de +0,2 g/100ml entre 2011 et 2017. Cela s'accompagne d'un déplacement de la distribution vers des teneurs en fibres plus élevées, se traduisant par une augmentation des valeurs de la médiane et des 1er et 3ème quartiles (respectivement +0,1 ; +0,1 et +0,2 g/100ml).

### 6.8.2 Evolution des teneurs en fibres des références appariées

Cette partie porte sur les 227 couples de références appariées renseignées en fibres en 2011 et en 2017 dans la base de données Oqali. Elle permet de suivre l'évolution des teneurs en fibres des références retrouvées les deux années d'étude et a pour objectif d'identifier les éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.
### 6.8.2.1 Evolution des teneurs en fibres des références appariées à l'échelle des familles

La Figure 53 présente les distributions, par famille, des teneurs en fibres des références appariées en 2011 et 2017.

#### Distribution des teneurs en Fibres
au sein des références appariées en 2011 et 2017 - (1/1)

<figure><img src="image_76.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>FIBRES (g/100ml)</th><th>Nombre de couples appariés</th><th>Réf.</th><th>FIBRES (g/100ml)</th><th>Nombre de couples appariés</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Bouillons</td><td>0</td><td>J</td><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>24</td></tr><tr><td>B</td><td>Soupes à base de viande</td><td>1</td><td>K</td><td>Soupes de poireaux</td><td>24</td></tr><tr><td>C</td><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>10</td><td>L</td><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>8</td></tr><tr><td>D</td><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>14</td><td>M</td><td>Soupes de potirons</td><td>17</td></tr><tr><td>E</td><td>Soupes d'asperges</td><td>6</td><td>N</td><td>Soupes de tomates</td><td>18</td></tr><tr><td>F</td><td>Soupes de carottes</td><td>3</td><td>O</td><td>Soupes d'oignons</td><td>5</td></tr><tr><td>G</td><td>Soupes de champignons</td><td>11</td><td>P</td><td>Soupes exotiques</td><td>11</td></tr><tr><td>H</td><td>Soupes de féculents</td><td>9</td><td>Q</td><td>Soupes froides</td><td>4</td></tr><tr><td>I</td><td>Soupes de légumes variés</td><td>62</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

"n = - " : aucun produit collecté ; "n = 0 " : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein des références appariées non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

<caption>Figure 53: Distribution des teneurs en fibres des références appariées par famille en 2011 et 2017³⁶</caption>

<footnote n="36">³⁶ Les familles non représentées sur ce graphique sont celles qui ne comportent pas de références appariées avec une teneur en fibres renseignée pour les 2 années d'étude.</footnote>
Le Tableau 49 récapitule, pour chaque famille, les moyennes et écarts-types des teneurs en fibres des références appariées ainsi que les évolutions des moyennes entre 2011 et 2017, en valeur absolue et en pourcentage.

<table><caption>Tableau 49 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en fibres des références appariées entre 2011 et 2017</caption><thead><tr><th rowspan="2">Réf.</th><th rowspan="2">FIBRES (g/100ml)</th><th rowspan="2">Nombre de couples appariés</th><th colspan="2">Echantillon 2011</th><th colspan="2">Echantillon 2017</th><th rowspan="2">Evol. (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th></tr><tr><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th><th>Teneurs moyennes</th><th>Ecarts-types</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Bouillons</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>B</td><td>Soupes à base de viande</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>0,2</td><td>-</td><td>0,0</td><td>+0%</td></tr><tr><td>C</td><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>10</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>D</td><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>14</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+7%</td></tr><tr><td>E</td><td>Soupes d'asperges</td><td>6</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>-0,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td>F</td><td>Soupes de carottes</td><td>3</td><td>1,4</td><td>0,3</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>-0,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td>G</td><td>Soupes de champignons</td><td>11</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>+0,2*</td><td>+53%</td></tr><tr><td>H</td><td>Soupes de féculents</td><td>9</td><td>1,2</td><td>0,6</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>-0,0</td><td>-3%</td></tr><tr><td>I</td><td>Soupes de légumes variés</td><td>62</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td></tr><tr><td>J</td><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>24</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td></tr><tr><td>K</td><td>Soupes de poireaux</td><td>24</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-6%</td></tr><tr><td>L</td><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>8</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>-0,2</td><td>-28%</td></tr><tr><td>M</td><td>Soupes de potirons</td><td>17</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+13%</td></tr><tr><td>N</td><td>Soupes de tomates</td><td>18</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+40%</td></tr><tr><td>O</td><td>Soupes d'oignons</td><td>5</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>-0,0</td><td>-7%</td></tr><tr><td>P</td><td>Soupes exotiques</td><td>11</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Q</td><td>Soupes froides</td><td>4</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>-0,1</td><td>-11%</td></tr></tbody></table>

"n = - " : aucun produit collecté ;"n = 0 " : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein des références appariées non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Sur le sous-échantillon des références appariées, les variations des teneurs moyennes en fibres des familles sont comprises entre -0,2 g/100ml pour celle des Soupes de poissons, crustacés, mollusques (L) (si l'on tient compte des familles ayant moins de 10 couples de références appariées) et +0,3 g/100ml pour celle des Soupes de tomates (N).

Parmi les 9 familles testées, 1 d'entre elles présente une évolution significative de la teneur moyenne en fibres de ses références appariées entre 2011 et 2017 : **il s'agit des Soupes de champignons (G) avec une augmentation significative de +53% (0,3 vs. 0,5 g/100ml).**
### 6.8.2.2 Caractérisation des évolutions des teneurs en fibres des références appariées

Dans cette partie les évolutions des teneurs en fibres sont suivies référence par référence afin de caractériser plus précisément l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées par les professionnels.

La Figure 54 présente, pour chaque famille, la répartition des références appariées dont la teneur en fibres a augmenté, diminué ou est restée identique entre les deux années d'étude.

<figure><img src="image_77.png" /><figcaption>Figure 54 : Types d'évolution de la teneur en fibres des références appariées par famille entre 2011 et 2017³⁷</figcaption></figure>

Sur la totalité du sous-échantillon des références appariées (n=227), 28% des références ont une teneur en fibres qui diminue (n=64), 36% ont une teneur qui augmente (n=81) et 36% ont une teneur qui reste inchangée (n=82) entre les deux années d'étude.

Parmi les familles comptant au moins 10 couples de références appariées renseignées en fibres en 2011 et 2017, celle des Soupes avec pâtes et légumes présente la plus forte proportion de références avec une teneur en fibres en baisse entre 2011 et 2017 (70%).

Les familles des Soupes de champignons et des Soupes de potirons présentent les plus fortes proportions de références avec une teneur en fibres en hausse entre 2011 et 2017 (respectivement 55% et 53%).

<footnote n="37">³⁷ Seules les familles ayant au moins 10 couples de références appariées renseignées en fibres sont représentées sur cette figure. Néanmoins, des pourcentages importants peuvent ne concerner qu'un nombre réduit de références.</footnote>
Le Tableau 50 caractérise plus précisément les variations observées. Ainsi sont présentés, pour chaque famille, le nombre de références dont la teneur en fibres a augmenté, diminué ou est restée inchangée entre 2011 et 2017 ainsi que les valeurs moyennes, minimales et maximales de ces variations.

<table><caption>Tableau 50 : Caractérisation des variations de teneurs en fibres par famille entre 2011 et 2017</caption><thead><tr><th rowspan="2">FIBRES<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2011</th><th rowspan="2">Teneurs<br>moyennes<br>2017</th><th colspan="4">Diminutions de<br>teneurs entre<br>2011 et 2017</th><th colspan="4">Teneurs<br>identiques<br>en 2011<br>et 2017</th><th colspan="4">Augmentations de<br>teneurs entre<br>2011 et 2017</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Min</th><th>Max</th></tr></thead><tbody><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>7</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-0,2</td><td>1</td><td>2</td><td>+0,3</td><td>+0,2</td><td>+0,3</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>2</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>8</td><td>4</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>+0,2</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>3</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-0,2</td><td>1</td><td>2</td><td>+0,2</td><td>+0,1</td><td>+0,2</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>1,4</td><td>1,3</td><td>1</td><td></td><td>-0,1</td><td></td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>2</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td><td>3</td><td>6</td><td>+0,4</td><td>+0,2</td><td>+0,6</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>1,2</td><td>1,1</td><td>3</td><td>-0,3</td><td>-0,1</td><td>-0,5</td><td>3</td><td>3</td><td>+0,2</td><td>+0,1</td><td>+0,3</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>19</td><td>-0,3</td><td>-0,1</td><td>-0,7</td><td>16</td><td>27</td><td>+0,4</td><td>+0,1</td><td>+1,1</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>2</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td><td>15</td><td>7</td><td>+0,2</td><td>+0,1</td><td>+0,5</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>0,8</td><td>0,7</td><td>9</td><td>-0,2</td><td>-0,1</td><td>-0,7</td><td>9</td><td>6</td><td>+0,2</td><td>+0,1</td><td>+0,2</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>2</td><td>-1,0</td><td>-0,3</td><td>-1,7</td><td>2</td><td>4</td><td>+0,2</td><td>+0,1</td><td>+0,5</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>4</td><td>-0,5</td><td>-0,1</td><td>-1,1</td><td>4</td><td>9</td><td>+0,4</td><td>+0,1</td><td>+0,9</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>5</td><td>-0,4</td><td>-0,1</td><td>-1,0</td><td>5</td><td>8</td><td>+0,9</td><td>+0,2</td><td>+1,7</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes d'oignons</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>1</td><td></td><td>-0,2</td><td></td><td>4</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>2</td><td>-0,2</td><td>-0,1</td><td>-0,2</td><td>6</td><td>3</td><td>+0,1</td><td>+0,1</td><td>+0,2</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>1,1</td><td>1,0</td><td>2</td><td>-0,3</td><td>-0,2</td><td>-0,3</td><td>2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Min: minimum ; Moy: moyenne ; Max: maximum

" n = - " aucune référence appariée

Chiffres grisés : famille non testée

Ce tableau montre qu'en se plaçant au niveau des couples de références appariées :

- les diminutions des teneurs en fibres varient de -0,1 à -1,7 g/100ml selon les couples ;

- les augmentations des teneurs en fibres varient de +0,1 à +1,7 g/100ml selon les couples.
### 6.8.2.3 Focus sur les évolutions significatives des teneurs en fibres des références appariées

Au sein du sous-échantillon des références appariées, seule la famille des Soupes de champignons présente une évolution significative de sa teneur moyenne en fibres entre les deux années d'étude (parmi les 9 familles testées).

La Figure 55 présente l'évolution des teneurs en fibres pour cette famille, référence par référence, et permet ainsi d'illustrer l'ampleur des éventuelles modifications de recettes effectuées.

<figure><img src="image_78.png" /><figcaption>Figure 55 : Teneurs en fibres des couples de références appariées de la famille Soupes de champignons</figcaption></figure>

L'augmentation significative de la teneur moyenne en fibres, observée au sein des références appariées de la famille des Soupes de champignons, est expliquée par les 6 références (55% des références appariées de la famille) qui voient leur teneur en fibres augmenter entre les deux années d'étude, ces augmentations allant de +0,2 à +0,6 g/100ml selon les références (Tableau 50).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en fibres, observée à l'échelle de la famille entière des Soupes de champignons (Tableau 48) peut en partie s'expliquer par des augmentations des teneurs en fibres de certaines références retrouvées les deux années d'étude, pouvant traduire de potentielles reformulations.
### 6.8.3 Evolution des teneurs en fibres par famille et par sous-groupe

L'étude de la composition nutritionnelle par famille et sous-groupe permet de déterminer si celle-ci diffère entre les sous-groupes et aide ainsi à conclure sur le sens d'une modification de l'offre (apparitions ou retraits de produits du marché).

Le Tableau 51 récapitule les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en fibres par famille et par sous-groupe<fnref n="38" />.

<footnote n="38">³⁸ Les effectifs des produits retrouvés les deux années et dont les valeurs nutritionnelles ont évolué peuvent différer entre 2011 et 2017. Cela s'explique par le fait que, pour certains produits, la teneur du nutriment n'est renseignée que pour l'une des deux années.</footnote>

<footnote>A noter également que le sous-groupe « Produits avec des VN identiques en 2011 et en 2017 » prend en compte des produits captés les deux années avec une composition nutritionnelle identique pour les nutriments renseignés en 2011 et en 2017. Le niveau de détail de l'étiquetage nutritionnel a néanmoins pu évoluer entre les deux années ; l'effectif du sous-groupe indiqué dans le tableau est alors celui des produits renseignés pour le nutriment en 2017.</footnote>
<table><caption>Tableau 51 : Statistiques descriptives des teneurs en fibres par famille et par sous-groupe</caption><thead><tr><th rowspan="2">FIBRES<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="3">Echantillon<br>2011</th><th colspan="3">Echantillon<br>2017</th><th colspan="3">Produits<br>retirés ou<br>non<br>captés en<br>2017</th><th colspan="3">Produits<br>2011<br>avant<br>évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits<br>avec des VN<br>identiques<br>en 2011 et<br>en 2017</th><th colspan="3">Produits<br>2017<br>après<br>évolution<br>des VN</th><th colspan="3">Produits<br>nouveaux<br>ou non<br>captés en<br>2011</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Bouillons</td><td>4</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>B</td><td>Soupes à base de viande</td><td>3</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>8</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>2</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,2</td><td>-</td><td>7</td><td>1,1</td><td>1,1</td></tr><tr><td>C</td><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>21</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>38</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>10</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>11</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>0,7</td><td>0,4</td><td>27</td><td>0,8</td><td>0,4</td></tr><tr><td>D</td><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>31</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>32</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>16</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>15</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>16</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>16</td><td>0,3</td><td>0,2</td></tr><tr><td>E</td><td>Soupes d'asperges</td><td>10</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>9</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>3</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>7</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>2</td><td>1,5</td><td>1,0</td></tr><tr><td>F</td><td>Soupes de carottes</td><td>12</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>17</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>6</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>6</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>3</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>14</td><td>1,3</td><td>0,3</td></tr><tr><td>G</td><td>Soupes de champignons</td><td>20</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>20</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td>9</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>11</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>11</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>9</td><td>0,6</td><td>0,3</td></tr><tr><td>H</td><td>Soupes de féculents</td><td>27</td><td>1,4</td><td>0,7</td><td>35</td><td>1,6</td><td>0,8</td><td>18</td><td>1,4</td><td>0,8</td><td>9</td><td>1,2</td><td>0,6</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>10</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>25</td><td>1,8</td><td>0,8</td></tr><tr><td>I</td><td>Soupes de légumes variés</td><td>137</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>178</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>68</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>66</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>3</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>64</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>111</td><td>1,2</td><td>0,5</td></tr><tr><td>J</td><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>54</td><td>0,9</td><td>0,4</td><td>54</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>29</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>21</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>4</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>20</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>30</td><td>1,3</td><td>0,5</td></tr><tr><td>K</td><td>Soupes de poireaux</td><td>34</td><td>0,7</td><td>0,3</td><td>41</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>9</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>23</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>2</td><td>0,6</td><td>0,0</td><td>24</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>15</td><td>0,9</td><td>0,4</td></tr><tr><td>L</td><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>18</td><td>0,8</td><td>0,7</td><td>42</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>9</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>9</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>2</td><td>1,0</td><td>0,8</td><td>9</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>31</td><td>0,9</td><td>0,4</td></tr><tr><td>M</td><td>Soupes de potirons</td><td>29</td><td>1,1</td><td>1,1</td><td>58</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>10</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>18</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>17</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>40</td><td>0,9</td><td>0,3</td></tr><tr><td>N</td><td>Soupes de tomates</td><td>38</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>35</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>16</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>22</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>20</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>15</td><td>1,0</td><td>0,3</td></tr><tr><td>O</td><td>Soupes d'oignons</td><td>6</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>9</td><td>0,7</td><td>0,6</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>5</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>6</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>3</td><td>1,1</td><td>0,7</td></tr><tr><td>P</td><td>Soupes exotiques</td><td>26</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>51</td><td>0,8</td><td>0,5</td><td>14</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td>11</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>1</td><td>0,7</td><td>-</td><td>12</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>38</td><td>0,9</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Q</td><td>Soupes froides</td><td>12</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>36</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>8</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>3</td><td>1,0</td><td>0,0</td><td>1</td><td>1,4</td><td>-</td><td>3</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>32</td><td>1,0</td><td>0,4</td></tr></tbody></table>

n: effectif ; Moy: moyenne ; ET: écart-type

"n = - ": aucun produit collecté ;"n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : sous-groupe avec un effectif < 10

Case en orange clair : teneur moyenne de l'échantillon 2017 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2017

Case en violet clair : teneur moyenne de l'échantillon Annee2 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2017

Case en orange foncé : teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2011 significativement supérieure à celle de l'échantillon 2011

Case en violet foncé : teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2011 significativement inférieure à celle de l'échantillon 2011
Des différences significatives de teneurs moyennes en fibres entre les sous-groupes ont été mises en évidence pour les 4 familles suivantes :

- les Soupes de féculents ;

- les Soupes de légumes verts ou choux ;

- les Soupes de tomates ;

- les Soupes exotiques.

Les Figure 56 et Figure 57 présentent les distributions des teneurs en fibres des sous-groupes pour les familles des Soupes de tomates et des Soupes exotiques.

L'Annexe 21 présente les résultats détaillés pour les familles des Soupes de féculents et des Soupes de légumes verts ou choux qui ne présentent pas d'évolution significative de leur teneur moyenne en fibres à l'échelle des familles entières mais uniquement entre 2 sous-groupes.
<figure><img src="image_79.png" /></figure>

### Distribution des teneurs en Fibres par sous-groupe
### Famille Soupes de tomates

<figure><img src="image_80.png" /></figure>

Significativité: *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<caption>Figure 56 : Distribution des teneurs en fibres par sous-groupe pour la famille des Soupes de tomates</caption>

La Figure 56 montre que l'augmentation significative de la teneur moyenne en fibres, visible
à l'échelle de la famille entière des Soupes de tomates, peut en partie s'expliquer par une
modification de l'offre se caractérisant par l'apparition, dans l'échantillon 2017, de produits
présentant une teneur moyenne en fibres significativement plus élevée que celle de l'échantillon
2011 (respectivement 1,0 vs. 0,7 g/100ml).
<figure><img src="image_81.png" /></figure>

## Soupes exotiques

### Distribution des teneurs en Fibres par sous-groupe
### Famille Soupes exotiques

<figure><img src="image_82.png" /></figure>

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<caption>Figure 57 : Distribution des teneurs en fibres par sous-groupe pour la famille des Soupes exotiques</caption>

La Figure 56 montre que l'augmentation significative de la teneur moyenne en fibres, visible
à l'échelle de la famille entière des Soupes exotiques, peut en partie s'expliquer par des
modifications de l'offre, à savoir :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2017, de produits présentant une teneur moyenne en fibres significativement plus faible que celle de l'offre 2017 (respectivement 0,6 vs. 0,8 g/100ml) ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2017, de produits présentant une teneur moyenne en fibres significativement plus élevée que celle de l'échantillon 2011 (respectivement 0,9 vs. 0,6 g/100ml).
6.8.4 Evolution des teneurs en fibres par famille et par segment de marché

L'étude de l'évolution de la composition nutritionnelle par famille et segment de marché permet d'observer si les évolutions mises en évidence à l'échelle des familles entières sont portées ou non par l'ensemble des segments.

L'Annexe 22 présente, pour chaque couple famille-segment de marché, les effectifs, moyennes et écarts-types des teneurs en fibres ainsi que les évolutions des moyennes entre les deux années d'étude, en valeur absolue et en pourcentage.

10 familles ont pu être testées pour les marques nationales, 6 pour les marques de distributeurs et 1 pour le hard discount. Parmi ces 17 couples famille-segment de marché testés, une évolution significative a été mise en évidence pour les références à marques de distributeurs de la famille des Soupes de tomates.

La Figure 58 et le Tableau 52 présentent les distributions et les statistiques descriptives des teneurs en fibres en 2011 et 2017, par segment de marché, pour cette famille.
Distribution des teneurs en Fibres par segment de marché
Famille Soupes de tomates

<figure><img src="image_83.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<caption>Figure 58 : Distribution des teneurs en fibres par segment de marché pour la famille des Soupes de tomates en 2011 et 2017</caption>

<table><caption>Tableau 52: Statistiques descriptives des teneurs en fibres de la famille des Soupes de tomates par segment de marché en 2011 et 2017³⁹</caption><thead><tr><th rowspan="2">Soupes de tomates</th><th colspan="3">2011</th><th colspan="3">2017</th><th rowspan="2">Evolution (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evolution (%)</th><th colspan="3">Produits retirés ou non captés en 2017</th><th colspan="3">Produits 2011 avant évolution des VN</th><th colspan="3">Produits avec des VN identiques en 2011 et en 2017</th><th colspan="3">Produits 2017 après évolution des VN</th><th colspan="3">Produits nouveaux ou non captés en 2011</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th><th>n</th><th>Moy</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>FIBRES(g/100ml)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,2</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>2</td><td>1,2</td><td>0,2</td></tr><tr><td>Marques nationales</td><td>14</td><td>0,8</td><td>0,4</td><td>18</td><td>0,8</td><td>0,3</td><td>+0,0(NS)</td><td>+1%</td><td>8</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>6</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>7</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>11</td><td>0,9</td><td>0,4</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs</td><td>19</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>13</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>+0,5**</td><td>+73%</td><td>5</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>14</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>12</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>1</td><td>0,9</td><td>-</td></tr><tr><td>Marques de distributeurs entrée de gamme</td><td>1</td><td>0,0</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Hard Discount</td><td>4</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>1</td><td>1,7</td><td>-</td><td>+1,1</td><td>+196%</td><td>3</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>1</td><td>0,5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>1,7</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Distributeurs spécialisés bio</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,9</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1</td><td>0,9</td><td>-</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Moy: moyenne; ET: écart type

* n = - * : aucun produit collecté; * n = 0 * : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : segment de marché non testé

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
Pour la famille des Soupes de tomates, on observe une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres pour les marques de distributeurs de +0,5 g/100ml entre 2011 et 2017. Cette augmentation peut en partie s'expliquer par :

- de potentielles reformulations à la hausse : la teneur moyenne en sucres de 12 références à marques de distributeurs, retrouvées les deux années d'étude avec des valeurs nutritionnelles différentes<fnref n="39" />, augmente entre 2011 et 2017 (0,7 vs. 1,1 g/100ml) ;

- une modification de l'offre se traduisant notamment par le retrait, ou l'absence de collecte en 2017, de 5 produits à marques de distributeurs dont la teneur moyenne en fibres est plus faible que celle de l'offre de ce segment en 2017 (respectivement 0,5 vs. 1,1 g/100ml).

Ainsi, l'augmentation significative de la teneur moyenne en fibres, observée à l'échelle de la famille entière des Soupes de tomates (Tableau 25), est essentiellement portée par les marques de distributeurs.

<footnote n="39">³⁹ Les effectifs des produits retrouvés les deux années et dont les valeurs nutritionnelles ont évolué peuvent différer entre 2011 et 2017 car, pour certains produits, la teneur en fibres n'est renseignée que pour l'une des deux années.</footnote>
### 6.8.5 Synthèse des évolutions des teneurs en fibres

Le Tableau 53 reprend, pour chacune des 17 familles du secteur, les évolutions, entre 2011 et 2017, des teneurs moyennes en fibres observées à l'échelle des familles entières et sur le sous-échantillon des références appariées, les différences de teneurs moyennes en fibres entre les sous-groupes ainsi que les évolutions des teneurs moyennes en fibres observées à l'échelle des segments de marché (lorsque l'évolution est significative).

<table><caption>Tableau 53 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en fibres, entre 2011 et 2017, au sein des Bouillons et potages</caption><thead><tr><th rowspan="3">Familles de produits</th><th colspan="10">Fibres : différence entre 2011 et 2017</th><th rowspan="3">Segments de marché</th></tr><tr><th colspan="2">Tous produits<br>(offre 2011 vs. offre<br>2017)</th><th colspan="2">-> Reflet des<br>reformulations<br>Produits appariés<br>(références modifiées ou<br>identiques)</th><th colspan="2">-> Reflet des modifications de l'offre<br>Produits retirés ou non<br>captés en 2017 vs.<br>Offre 2017</th><th colspan="2">Offre 2011 vs.<br>Produits nouveaux<br>ou non captés en<br>2011</th></tr><tr><th>Evol.<br>(g/100ml)</th><th>Evol.(%)</th><th>Evol.<br>(g/100ml)</th><th>Evol.(%)</th><th>Delta moy<br>(g/100ml)</th><th>Delta<br>moy(%)</th><th>Delta moy<br>(g/100ml)</th><th>Delta<br>moy(%)</th><th>Evol.(%)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td></td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>+0,7</td><td>+307%</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>+0,7</td><td>+280%</td><td>+0,8</td><td>+353%</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+29%</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+59%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+37%</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande<br>ou poisson</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-22%</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+7%</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-38%</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-22%</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>+0,2</td><td>+49%</td><td>-0,0</td><td>-2%</td><td>+0,2</td><td>+45%</td><td>+1,1</td><td>+257%</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes d'ignons</td><td>+0,1</td><td>+20%</td><td>-0,0</td><td>-7%</td><td>+0,2</td><td>+40%</td><td>+0,5</td><td>+83%</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+13%</td><td>-0,0</td><td>-2%</td><td>+0,2</td><td>+23%</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+13%</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>+0,2*</td><td>+41%</td><td>+0,2*</td><td>+53%</td><td>+0,1</td><td>+17%</td><td>+0,2</td><td>+59%</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+19%</td><td>-0,0</td><td>-3%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+12%</td><td>+0,5*</td><td>+35%</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+4%</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+9%</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou<br>choux</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+22%</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td><td>+0,4***</td><td>+49%</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-6%</td><td>+0,1</td><td>+18%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+29%</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes de poissons,<br>crustacés, mollusques</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td><td>-0,2</td><td>-28%</td><td>-0,3</td><td>-27%</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-14%</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+13%</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-39%</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-15%</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>+0,3**</td><td>+43%</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+40%</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+26%</td><td>+0,3**</td><td>+44%</td><td>MDD</td><td>+0,5**</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>+0,2*</td><td>+40%</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>+0,3*</td><td>+48%</td><td>+0,3*</td><td>+49%</td><td></td><td></td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>-0,1</td><td>-11%</td><td>+0,1</td><td>+7%</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+2%</td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, entre 2 sous-groupes ou au sein des références appariées non testée

* - **: familles sans référence

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Significativité : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

En comparant l'ensemble de l'offre 2011 à celle de 2017, 3 familles, parmi les 13 testées, présentent une évolution significative de leur teneur moyenne en fibres : il s'agit des Soupes de champignons, des Soupes de tomates et des Soupes exotiques qui connaissent toutes une augmentation significative de leur teneur moyenne en fibres.

Les paragraphes suivants présentent les évolutions observées uniquement pour les familles présentant une évolution significative de la teneur moyenne en fibres, entre 2011 et 2017, à l'échelle de la famille entière. Ces résultats sont présentés par catégorie de produits.
<figure><img src="image_84.png" /></figure>

## Soupes de champignons

La famille des **Soupes de champignons** présente une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres entre 2011 et 2017 (+0,2 g/100ml). Cette augmentation peut en partie s'expliquer par un potentiel effort de reformulation dans le sens d'une augmentation des teneurs en fibres (la teneur moyenne en fibres des références appariées ayant significativement augmenté de +0,2 g/100ml entre 2011 et 2017).

<figure><img src="image_85.png" /></figure>

## Soupes de tomates

La famille des **Soupes de tomates** présente une augmentation significative de sa teneur moyenne en fibres entre 2011 et 2017 (+0,3 g/100ml), essentiellement portée par les marques de distributeurs. Cette augmentation peut en partie s'expliquer par l'apparition, dans l'échantillon 2017, de produits dont la teneur moyenne en fibres est significativement plus élevée que celle de l'offre 2011 (+0,3 g/100ml).

<figure><img src="image_86.png" /></figure>

## Soupes exotiques

La famille des **Soupes exotiques** présente une augmentation significative de sa teneur moyenne en fibres entre 2011 et 2017 (+0,2 g/100ml). Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre se traduisant par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2017, de produits dont la teneur moyenne en fibres est significativement plus faible que celle de l'offre de 2017 (différence de 0,3 g/100ml) ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2017, de produits dont la teneur moyenne en fibres est significativement plus élevée que celle de l'offre 2011 (+0,3 g/100ml).
## 6.9 Synthèse de l'évolution des valeurs nutritionnelles

Entre 2011 et 2017, l'évolution de la composition nutritionnelle a été testée sur 14 des 17 familles de produits pour les matières grasses et protéines, et sur 21 familles pour les AGS, sucres, fibres et sel.

**L'étude des valeurs nutritionnelles pour 100ml sans pondération par les parts de marché, pour les 6 nutriments d'intérêt du secteur des Bouillons et potages a montré des évolutions significatives.**

Les Tableau 54 à Tableau 59 présentent l'ensemble des évolutions de teneurs moyennes en matières grasses, acides gras saturés, sucres, fibres, protéines et sel, au sein des Bouillons et potages entre 2011 et 2017, observées à l'échelle des familles entières, sur le sous-échantillon des références appariées ainsi que les différences de teneurs moyennes en sel entre les sous-groupes et les évolutions des teneurs moyennes observées à l'échelle des segments de marché (lorsque l'évolution est significative).
<table><caption>Tableau 54 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses, AGS, sucres, fibres, protéines et sel, entre 2011 et 2017, au sein des Bouillons et potages (1/6)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions significatives observées par famille</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Matières grasses (g/100ml)</th><th colspan="2">AGS (g/100ml)</th><th colspan="2">Sucres (g/100ml)</th><th colspan="2">Protéines (g/100ml)</th><th colspan="2">Sel (g/100ml)</th><th colspan="2">Fibres (g/100ml)</th></tr><tr><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Bouillons (2011 : n=9 ; 2017 : n=2)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2011 vs. 2017</td><td>0,1 vs. 0,0</td><td>-0,1</td><td>-100%</td><td>0,1 vs. 0,0</td><td>-0,1</td><td>-100%</td><td>0,1 vs. 0,0</td><td>-0,1</td><td>-100%</td><td>0,5 vs. 1,1</td><td>+0,6</td><td>+103%</td><td>0,75 vs. 0,45</td><td>-0,31</td><td>-41%</td><td>0,0 vs. -</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2011 vs. 2017)</td><td>0,0 vs. 0,0</td><td>+0,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1,1 vs. 1,1</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>0,51 vs. 0,45</td><td>-0,06</td><td>-12%</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2017 vs. offre 2017</td><td>0,2 vs. 0,0</td><td>-0,2</td><td>-100%</td><td>0,1 vs. 0,0</td><td>-0,1</td><td>-100%</td><td>0,1 vs. 0,0</td><td>-0,1</td><td>-100%</td><td>0,4 vs. 1,1</td><td>+0,7</td><td>+188%</td><td>0,83 vs. 0,45</td><td>-0,38</td><td>-46%</td><td>0,0 vs. -</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Offre 2011 vs. produits nouveaux ou non captés en 2011</td><td>0,1 vs. -</td><td>-</td><td>-</td><td>0,1 vs. -</td><td>-</td><td>-</td><td>0,1 vs. -</td><td>-</td><td>-</td><td>0,5 vs. -</td><td>-</td><td>-</td><td>0,75 vs. -</td><td>-</td><td>-</td><td>0,0 vs. -</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Segment de marché (2011 vs. 2017)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Soupes à base de viande (2011 : n=3 ; 2017 : n=9)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2011 vs. 2017</td><td>1,1 vs. 2,0</td><td>+0,8</td><td>+75%</td><td>0,6 vs. 0,7</td><td>+0,1</td><td>+16%</td><td>1,0 vs. 0,9</td><td>-0,1</td><td>-8%</td><td>0,5 vs. 1,3</td><td>+0,8</td><td>+153%</td><td>0,76 vs. 0,79</td><td>+0,03</td><td>+4%</td><td>0,2 vs. 1,0</td><td>+0,7</td><td>+307%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2011 vs. 2017)</td><td>1,2 vs. 1,2</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>0,7 vs. 0,6</td><td>-0,1</td><td>-14%</td><td>1,8 vs. 1,8</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>0,5 vs. 0,5</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>0,75 vs. 0,75</td><td>+0,00</td><td>+0%</td><td>0,2 vs. 0,2</td><td>+0,0</td><td>+0%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2017 vs. offre 2017</td><td>1,1 vs. 2,0</td><td>+0,9</td><td>+80%</td><td>0,6 vs. 0,7</td><td>+0,1</td><td>+22%</td><td>0,6 vs. 0,9</td><td>+0,3</td><td>+62%</td><td>0,5 vs. 1,3</td><td>+0,8</td><td>+153%</td><td>0,77 vs. 0,79</td><td>+0,02</td><td>+3%</td><td>0,3 vs. 1,0</td><td>+0,7</td><td>+280%</td></tr><tr><td>Offre 2011 vs. produits nouveaux ou non captés en 2011</td><td>1,1 vs. 2,1</td><td>+0,9</td><td>+83%</td><td>0,6 vs. 0,8</td><td>+0,1</td><td>+18%</td><td>1,0 vs. 0,8</td><td>-0,2</td><td>-20%</td><td>0,5 vs. 1,4</td><td>+0,9</td><td>+173%</td><td>0,76 vs. 0,80</td><td>+0,03</td><td>+4%</td><td>0,2 vs. 1,1</td><td>+0,8</td><td>+353%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Segment de marché (2011 vs. 2017)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Soupes avec pâtes et légumes (2011 : n=23 ; 2017 : n=43)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2011 vs. 2017</td><td>0,5 vs. 0,7</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+33%</td><td>0,3 vs. 0,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>1,5 vs. 1,7</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+12%</td><td>0,9 vs. 1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+13%</td><td>0,74 vs. 0,71</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-4%</td><td>0,6 vs. 0,8</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+29%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2011 vs. 2017)</td><td>0,7 vs. 0,6</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td><td>0,4 vs. 0,2</td><td>-0,1*</td><td>-36%</td><td>1,2 vs. 1,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+3%</td><td>0,9 vs. 0,9</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+4%</td><td>0,74 vs. 0,71</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-4%</td><td>0,7 vs. 0,7</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2017 vs. offre 2017</td><td>0,4 vs. 0,7</td><td>+0,3*</td><td>+67%</td><td>0,2 vs. 0,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+33%</td><td>1,8 vs. 1,7</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td><td>0,9 vs. 1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+13%</td><td>0,74 vs. 0,71</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-5%</td><td>0,5 vs. 0,8</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+59%</td></tr><tr><td>Offre 2011 vs. produits nouveaux ou non captés en 2011</td><td>0,5 vs. 0,8</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+43%</td><td>0,3 vs. 0,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+16%</td><td>1,5 vs. 1,8</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+24%</td><td>0,9 vs. 1,0</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+18%</td><td>0,74 vs. 0,71</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-4%</td><td>0,6 vs. 0,8</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+37%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Segment de marché (2011 vs. 2017)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">MN</td></tr></tbody></table>

« - » : aucun produit collecté ou renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testés

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2017 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2017 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2017 significativement supérieure à celle de l'échantillon 2011

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2017 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2017 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2017 significativement inférieure à celle de l'échantillon 2011

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Etude d'évolution du secteur des Bouillons et potages - Oqali - Données 2011 et 2017 - Edition 2019
<table><caption>Tableau 55 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses, AGS, sucres, fibres, protéines et sel, entre 2011 et 2017, au sein des Bouillons et potages (2/6)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions significatives observées par famille</th><th colspan="2">Matières grasses (g/100ml)</th><th colspan="2">AGS (g/100ml)</th><th colspan="2">Sucres (g/100ml)</th><th colspan="2">Protéines (g/100ml)</th><th colspan="2">Sel (g/100ml)</th><th colspan="2">Fibres (g/100ml)</th></tr><tr><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><th colspan="14">Soupes avec pâtes et viande ou poisson (2011 : n=36 ; 2017 : n=41)</th></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2011 vs. 2017</td><td>0,5 vs. 0,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-30%</td><td>0,2 vs. 0,1</td><td>-0,1*</td><td>-49%</td><td>0,5 vs. 0,7</td><td>+0,1*</td><td>+22%</td><td>0,9 vs. 0,9</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>0,76 vs. 0,79</td><td>+0,02 (NS)</td><td>+3%</td><td>0,4 vs. 0,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-22%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2011 vs. 2017)</td><td>0,3 vs. 0,3</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>0,1 vs. 0,1</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-38%</td><td>0,5 vs. 0,7</td><td>+0,2**</td><td>+51%</td><td>0,9 vs. 0,9</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>0,77 vs. 0,70</td><td>-0,07 (NS)</td><td>-10%</td><td>0,3 vs. 0,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2017 vs. offre 2017</td><td>0,6 vs. 0,3</td><td>-0,3*</td><td>-47%</td><td>0,3 vs. 0,1</td><td>-0,1**</td><td>-60%</td><td>0,6 vs. 0,7</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+6%</td><td>1,0 vs. 0,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-7%</td><td>0,75 vs. 0,79</td><td>+0,03 (NS)</td><td>+4%</td><td>0,5 vs. 0,3</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-38%</td></tr><tr><td>Offre 2011 vs. produits nouveaux ou non captés en 2011</td><td>0,5 vs. 0,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-23%</td><td>0,2 vs. 0,1</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-41%</td><td>0,5 vs. 0,7</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+22%</td><td>0,9 vs. 0,9</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+2%</td><td>0,76 vs. 0,80</td><td>+0,04 (NS)</td><td>+5%</td><td>0,4 vs. 0,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-22%</td></tr><tr><td>Segment de marché (2011 vs. 2017)</td><td>MN</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>0,5 vs. 0,6</td><td>+0,1*</td><td>+22%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><th colspan="14">Soupes d'asperges (2011 : n=13 ; 2017 : n=12)</th></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2011 vs. 2017</td><td>2,1 vs. 2,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td><td>1,3 vs. 1,0</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-20%</td><td>0,8 vs. 1,2</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+49%</td><td>0,7 vs. 1,0</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+50%</td><td>0,80 vs. 0,79</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-2%</td><td>0,4 vs. 0,6</td><td>+0,2</td><td>+49%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2011 vs. 2017)</td><td>1,8 vs. 1,5</td><td>-0,3</td><td>-15%</td><td>1,1 vs. 0,8</td><td>-0,3</td><td>-30%</td><td>0,8 vs. 1,0</td><td>+0,1</td><td>+17%</td><td>0,7 vs. 0,7</td><td>+0,0</td><td>+5%</td><td>0,82 vs. 0,79</td><td>-0,03</td><td>-4%</td><td>0,4 vs. 0,4</td><td>-0,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2017 vs. offre 2017</td><td>2,7 vs. 2,0</td><td>-0,7</td><td>-26%</td><td>1,7 vs. 1,0</td><td>-0,6</td><td>-38%</td><td>0,7 vs. 1,2</td><td>+0,5</td><td>+63%</td><td>0,6 vs. 1,0</td><td>+0,4</td><td>+64%</td><td>0,77 vs. 0,79</td><td>+0,02</td><td>+2%</td><td>0,4 vs. 0,6</td><td>+0,2</td><td>+45%</td></tr><tr><td>Offre 2011 vs. produits nouveaux ou non captés en 2011</td><td>2,1 vs. 3,4</td><td>+1,3</td><td>+63%</td><td>1,3 vs. 2,3</td><td>+1,0</td><td>+74%</td><td>0,8 vs. 1,4</td><td>+0,6</td><td>+79%</td><td>0,7 vs. 1,8</td><td>+1,1</td><td>+175%</td><td>0,80 vs. 0,72</td><td>-0,09</td><td>-11%</td><td>0,4 vs. 1,5</td><td>+1,1</td><td>+257%</td></tr><tr><td>Segment de marché (2011 vs. 2017)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><th colspan="14">Soupes de carottes (2011 : n=13 ; 2017 : n=24)</th></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2011 vs. 2017</td><td>1,6 vs. 1,6</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>1,0 vs. 1,1</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+9%</td><td>1,8 vs. 1,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>0,7 vs. 0,8</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+18%</td><td>0,65 vs. 0,65</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td><td>1,1 vs. 1,3</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+13%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2011 vs. 2017)</td><td>1,1 vs. 1,4</td><td>+0,3</td><td>+23%</td><td>0,5 vs. 0,8</td><td>+0,3</td><td>+55%</td><td>1,7 vs. 2,0</td><td>+0,3</td><td>+15%</td><td>0,6 vs. 0,8</td><td>+0,3</td><td>+49%</td><td>0,59 vs. 0,70</td><td>+0,11</td><td>+19%</td><td>1,4 vs. 1,3</td><td>-0,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2017 vs. offre 2017</td><td>2,2 vs. 1,6</td><td>-0,6</td><td>-26%</td><td>1,5 vs. 1,1</td><td>-0,4</td><td>-28%</td><td>1,9 vs. 1,8</td><td>-0,1</td><td>-6%</td><td>0,8 vs. 0,8</td><td>+0,0</td><td>+1%</td><td>0,72 vs. 0,65</td><td>-0,07</td><td>-10%</td><td>1,1 vs. 1,3</td><td>+0,2</td><td>+23%</td></tr><tr><td>Offre 2011 vs. produits nouveaux ou non captés en 2011</td><td>1,6 vs. 1,8</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+9%</td><td>1,0 vs. 1,2</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+18%</td><td>1,8 vs. 1,7</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-5%</td><td>0,7 vs. 0,7</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+14%</td><td>0,65 vs. 0,63</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-4%</td><td>1,1 vs. 1,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+13%</td></tr><tr><td>Segment de marché (2011 vs. 2017)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

« - » : aucun produit collecté ou renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testés

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2017 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2017 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2017

significativement supérieure à celle de l'échantillon 2011

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2017 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2017 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2017

significativement inférieure à celle de l'échantillon 2011

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 56 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses, AGS, sucres, fibres, protéines et sel, entre 2011 et 2017, au sein des Bouillons et potages (3/6)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions significatives observées par famille</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Matières grasses (g/100ml)</th><th colspan="2">AGS (g/100ml)</th><th colspan="2">Sucres (g/100ml)</th><th colspan="2">Protéines (g/100ml)</th><th colspan="2">Sel (g/100ml)</th><th colspan="2">Fibres (g/100ml)</th></tr><tr><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Soupes de champignons (2011 : n=23 ; 2017 : n=28)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2011 vs. 2017</td><td>2,2 vs. 2,0</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-13%</td><td>1,4 vs. 1,0</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-28%</td><td>0,9 vs. 0,7</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-19%</td><td>0,8 vs. 0,8</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td>0,77 vs. 0,73</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-5%</td><td>0,4 vs. 0,6</td><td>+0,2*</td><td>+41%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2011 vs. 2017)</td><td>2,1 vs. 1,7</td><td>-0,4*</td><td>-18%</td><td>1,3 vs. 1,0</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-18%</td><td>0,7 vs. 0,6</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-14%</td><td>0,8 vs. 0,7</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-9%</td><td>0,75 vs. 0,68</td><td>-0,07 (NS)</td><td>-10%</td><td>0,3 vs. 0,5</td><td>+0,2*</td><td>+53%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2017 vs. offre 2017</td><td>2,4 vs. 2,0</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-20%</td><td>1,6 vs. 1,0</td><td>-0,6</td><td>-36%</td><td>1,1 vs. 0,7</td><td>-0,4</td><td>-34%</td><td>0,7 vs. 0,8</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+13%</td><td>0,79 vs. 0,73</td><td>-0,06 (NS)</td><td>-7%</td><td>0,5 vs. 0,6</td><td>+0,1</td><td>+17%</td></tr><tr><td>Offre 2011 vs. produits nouveaux ou non captés en 2011</td><td>2,2 vs. 2,1</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td><td>1,4 vs. 1,1</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-26%</td><td>0,9 vs. 0,8</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-12%</td><td>0,8 vs. 0,9</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+16%</td><td>0,77 vs. 0,77</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td><td>0,4 vs. 0,6</td><td>+0,2</td><td>+59%</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Segment de marché (2011 vs. 2017)</td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Soupes de féculents (2011 : n=32 ; 2017 : n=39)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2011 vs. 2017</td><td>1,5 vs. 2,1</td><td>+0,6 (NS)</td><td>+36%</td><td>0,8 vs. 0,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>1,3 vs. 1,4</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+15%</td><td>1,6 vs. 1,9</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+24%</td><td>0,72 vs. 0,63</td><td>-0,09**</td><td>-12%</td><td>1,4 vs. 1,6</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+19%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2011 vs. 2017)</td><td>0,9 vs. 0,9</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>0,4 vs. 0,2</td><td>-0,2</td><td>-49%</td><td>1,1 vs. 1,1</td><td>-0,0</td><td>-4%</td><td>1,3 vs. 1,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+4%</td><td>0,74 vs. 0,72</td><td>-0,02</td><td>-3%</td><td>1,2 vs. 1,1</td><td>-0,0</td><td>-3%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2017 vs. offre 2017</td><td>1,9 vs. 2,1</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+10%</td><td>1,0 vs. 0,8</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-22%</td><td>1,3 vs. 1,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+10%</td><td>1,7 vs. 1,9</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+15%</td><td>0,71 vs. 0,63</td><td>-0,08*</td><td>-11%</td><td>1,4 vs. 1,6</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+12%</td></tr><tr><td>Offre 2011 vs. produits nouveaux ou non captés en 2011</td><td>1,5 vs. 2,6</td><td>+1,1**</td><td>+70%</td><td>0,8 vs. 1,1</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+31%</td><td>1,3 vs. 1,6</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+28%</td><td>1,6 vs. 2,2</td><td>+0,6 (NS)</td><td>+40%</td><td>0,72 vs. 0,59</td><td>-0,13***</td><td>-18%</td><td>1,4 vs. 1,8</td><td>+0,5*</td><td>+35%</td></tr><tr><td colspan="2">Segment de marché (2011 vs. 2017)</td><td>MN</td><td></td><td></td><td>0,8 vs. 0,3</td><td>-0,5**</td><td>-61%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="14" style="text-align: center; font-weight: bold;">Soupes de légumes variés (2011 : n=151 ; 2017 : n=205)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2011 vs. 2017</td><td>1,3 vs. 1,4</td><td>+0,1*</td><td>+10%</td><td>0,6 vs. 0,6</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td><td>1,6 vs. 1,6</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>0,9 vs. 0,9</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>0,71 vs. 0,65</td><td>-0,06***</td><td>-8%</td><td>1,1 vs. 1,2</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2011 vs. 2017)</td><td>1,3 vs. 1,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+9%</td><td>0,6 vs. 0,6</td><td>-0,1*</td><td>-13%</td><td>1,6 vs. 1,6</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+3%</td><td>0,9 vs. 0,9</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>0,70 vs. 0,68</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-3%</td><td>1,1 vs. 1,1</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2017 vs. offre 2017</td><td>1,2 vs. 1,4</td><td>+0,2*</td><td>+13%</td><td>0,6 vs. 0,6</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+4%</td><td>1,6 vs. 1,6</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>0,9 vs. 0,9</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>0,72 vs. 0,65</td><td>-0,07***</td><td>-10%</td><td>1,1 vs. 1,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Offre 2011 vs. produits nouveaux ou non captés en 2011</td><td>1,3 vs. 1,4</td><td>+0,1*</td><td>+9%</td><td>0,6 vs. 0,6</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>1,6 vs. 1,6</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>0,9 vs. 0,9</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>0,71 vs. 0,64</td><td>-0,08***</td><td>-11%</td><td>1,1 vs. 1,2</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+9%</td></tr><tr><td colspan="2">Segment de marché (2011 vs. 2017)</td><td>MN</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td></td><td>MDD</td><td>1,1 vs. 1,4</td><td>+0,3**</td><td>+26%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

« - » : aucun produit collecté ou renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testés

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2017 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2017 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2017 significativement supérieure à celle de l'échantillon 2011

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2017 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2017 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2017 significativement inférieure à celle de l'échantillon 2011

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 57 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses, AGS, sucres, fibres, protéines et sel, entre 2011 et 2017, au sein des Bouillons et potages (4/6)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions significatives observées par famille</th><th rowspan="2"></th><th colspan="2">Matières grasses (g/100ml)</th><th colspan="2">AGS (g/100ml)</th><th colspan="2">Sucres (g/100ml)</th><th colspan="2">Protéines (g/100ml)</th><th colspan="2">Sel (g/100ml)</th><th colspan="2">Fibres (g/100ml)</th></tr><tr><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th>Moy.</th><th>Evol.</th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="14">Soupes de légumes verts ou choux (2011 : n=60 ; 2017 : n=58)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2011 vs. 2017</td><td>1,5 vs. 1,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-6%</td><td>0,9 vs. 0,8</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-12%</td><td>1,0 vs. 1,2</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+21%</td><td>1,1 vs. 1,1</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+4%</td><td>0,72 vs. 0,63</td><td>-0,09***</td><td>-12%</td><td>0,9 vs. 1,1</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+22%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2011 vs. 2017)</td><td>1,3 vs. 1,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-6%</td><td>0,8 vs. 0,7</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-14%</td><td>0,9 vs. 0,9</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>0,9 vs. 0,9</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>0,68 vs. 0,67</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td><td>0,8 vs. 0,8</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2017 vs. offre 2017</td><td>1,7 vs. 1,4</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-15%</td><td>0,9 vs. 0,8</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-19%</td><td>1,0 vs. 1,2</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+17%</td><td>1,2 vs. 1,1</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td><td>0,75 vs. 0,63</td><td>-0,12***</td><td>-16%</td><td>1,0 vs. 1,1</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td></tr><tr><td>Offre 2011 vs. produits nouveaux ou non captés en 2011</td><td>1,5 vs. 1,6</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td>0,9 vs. 0,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>1,0 vs. 1,4</td><td>+0,4**</td><td>+43%</td><td>1,1 vs. 1,3</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+17%</td><td>0,72 vs. 0,59</td><td>-0,12***</td><td>-17%</td><td>0,9 vs. 1,3</td><td>+0,4***</td><td>+49%</td></tr><tr><td>Segment de marché (2011 vs. 2017)</td><td>MN</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="14">Soupes de poireaux (2011 : n=41 ; 2017 : n=49)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2011 vs. 2017</td><td>1,3 vs. 1,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>0,9 vs. 0,7</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-17%</td><td>0,9 vs. 1,1</td><td>+0,2*</td><td>+24%</td><td>0,9 vs. 0,9</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td><td>0,72 vs. 0,68</td><td>-0,04*</td><td>-6%</td><td>0,7 vs. 0,8</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2011 vs. 2017)</td><td>1,3 vs. 1,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-9%</td><td>0,9 vs. 0,8</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-11%</td><td>0,9 vs. 1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+15%</td><td>1,0 vs. 0,9</td><td>-0,1**</td><td>-8%</td><td>0,72 vs. 0,68</td><td>-0,04*</td><td>-6%</td><td>0,8 vs. 0,7</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-6%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2017 vs. offre 2017</td><td>1,2 vs. 1,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td><td>0,8 vs. 0,7</td><td>-0,1</td><td>-10%</td><td>0,9 vs. 1,1</td><td>+0,2</td><td>+25%</td><td>0,8 vs. 0,9</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+15%</td><td>0,72 vs. 0,68</td><td>-0,04</td><td>-6%</td><td>0,7 vs. 0,8</td><td>+0,1</td><td>+18%</td></tr><tr><td>Offre 2011 vs. produits nouveaux ou non captés en 2011</td><td>1,3 vs. 1,5</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+12%</td><td>0,9 vs. 0,7</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-12%</td><td>0,9 vs. 1,2</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+34%</td><td>0,9 vs. 0,9</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td><td>0,72 vs. 0,65</td><td>-0,06*</td><td>-9%</td><td>0,7 vs. 0,9</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+29%</td></tr><tr><td>Segment de marché (2011 vs. 2017)</td><td>MDD</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>0,8 vs. 1,2</td><td>+0,4**</td><td>+52%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="14">Soupes de poissons, crustacés, mollusques (2011 : n=25 ; 2017 : n=55)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td>Offre 2011 vs. 2017</td><td>1,7 vs. 2,4</td><td>+0,7 (NS)</td><td>+42%</td><td>0,6 vs. 0,8</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+27%</td><td>1,0 vs. 0,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-7%</td><td>3,6 vs. 4,0</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+11%</td><td>0,82 vs. 0,93</td><td>+0,11 (NS)</td><td>+13%</td><td>0,8 vs. 0,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td>Produits appariés (2011 vs. 2017)</td><td>1,7 vs. 1,7</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+2%</td><td>0,5 vs. 0,6</td><td>+0,1</td><td>+24%</td><td>0,9 vs. 1,0</td><td>+0,0</td><td>+5%</td><td>2,9 vs. 2,7</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-6%</td><td>0,89 vs. 0,86</td><td>-0,03</td><td>-3%</td><td>0,5 vs. 0,4</td><td>-0,2</td><td>-28%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td>Produits retirés ou non captés en 2017 vs. offre 2017</td><td>1,7 vs. 2,4</td><td>+0,7 (NS)</td><td>+42%</td><td>0,7 vs. 0,8</td><td>+0,1</td><td>+8%</td><td>1,1 vs. 0,9</td><td>-0,1</td><td>-13%</td><td>4,3 vs. 4,0</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-6%</td><td>0,76 vs. 0,93</td><td>+0,17 (NS)</td><td>+22%</td><td>1,1 vs. 0,8</td><td>-0,3</td><td>-27%</td></tr><tr><td>Offre 2011 vs. produits nouveaux ou non captés en 2011</td><td>1,7 vs. 2,6</td><td>+0,9 (NS)</td><td>+54%</td><td>0,6 vs. 0,8</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+36%</td><td>1,0 vs. 1,0</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td><td>3,6 vs. 4,5</td><td>+0,9*</td><td>+24%</td><td>0,82 vs. 0,94</td><td>+0,11 (NS)</td><td>+14%</td><td>0,8 vs. 0,9</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td></tr><tr><td>Segment de marché (2011 vs. 2017)</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

« - » : aucun produit collecté ou renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testés

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2017 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2017 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2011 significativement supérieure à celle de l'échantillon 2011

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2017 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2017 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2011 significativement inférieure à celle de l'échantillon 2011

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 58 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses, AGS, sucres, fibres, protéines et sel, entre 2011 et 2017, au sein des Bouillons et potages (5/6)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions significatives observées par famille</th><th colspan="3">Matières grasses (g/100ml)</th><th colspan="3">AGS (g/100ml)</th><th colspan="3">Sucres (g/100ml)</th><th colspan="3">Protéines (g/100ml)</th><th colspan="3">Sel (g/100ml)</th><th colspan="3">Fibres (g/100ml)</th></tr><tr><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th></th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th></th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th></th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th></th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th></th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th></th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="21" style="text-align: center; font-weight: bold;">Soupes de potirons (2011: n=32; 2017: n=64)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td colspan="3">Offre 2011 vs. 2017</td><td>1,5 vs. 1,5</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+3%</td><td>0,9 vs. 1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td><td>2,5 vs. 2,1</td><td>-0,4*</td><td>-17%</td><td>0,8 vs. 0,7</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-7%</td><td>0,69 vs. 0,62</td><td>-0,07*</td><td>-10%</td><td>1,1 vs. 0,9</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-14%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td colspan="3">Produits appariés (2011 vs. 2017)</td><td>1,4 vs. 1,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td><td>0,9 vs. 0,8</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td><td>2,6 vs. 2,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-5%</td><td>0,7 vs. 0,7</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td><td>0,68 vs. 0,64</td><td>-0,05*</td><td>-7%</td><td>0,9 vs. 1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+13%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td colspan="3">Produits retirés ou non captés en 2017 vs. offre 2017</td><td>1,8 vs. 1,5</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-13%</td><td>0,9 vs. 1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td>2,5 vs. 2,1</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-15%</td><td>0,9 vs. 0,7</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-19%</td><td>0,69 vs. 0,62</td><td>-0,07 (NS)</td><td>-10%</td><td>1,5 vs. 0,9</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-39%</td></tr><tr><td colspan="3">Offre 2011 vs. produits nouveaux ou non captés en 2011</td><td>1,5 vs. 1,6</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+10%</td><td>0,9 vs. 1,1</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+18%</td><td>2,5 vs. 1,9</td><td>-0,6***</td><td>-23%</td><td>0,8 vs. 0,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td><td>0,69 vs. 0,61</td><td>-0,08*</td><td>-11%</td><td>1,1 vs. 0,9</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-15%</td></tr><tr><td rowspan="2">Segment de marché (2011 vs. 2017)</td><td colspan="3">MN</td><td>1,8 vs. 1,4</td><td>-0,4*</td><td>-23%</td><td></td><td></td><td></td><td>2,5 vs. 1,9</td><td>-0,6*</td><td>-23%</td><td>1,0 vs. 0,7</td><td>-0,3**</td><td>-30%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="3">MDD</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>0,6 vs. 0,7</td><td>+0,1*</td><td>+14%</td><td>0,67 vs. 0,57</td><td>-0,10**</td><td>-15%</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="21" style="text-align: center; font-weight: bold;">Soupes de tomates (2011: n=45; 2017: n=45)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td colspan="3">Offre 2011 vs. 2017</td><td>0,9 vs. 1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td><td>0,4 vs. 0,4</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>2,8 vs. 3,1</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+8%</td><td>0,8 vs. 0,8</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+2%</td><td>0,68 vs. 0,66</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-2%</td><td>0,7 vs. 1,0</td><td>+0,3**</td><td>+43%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td colspan="3">Produits appariés (2011 vs. 2017)</td><td>0,9 vs. 0,8</td><td>-0,1*</td><td>-10%</td><td>0,4 vs. 0,4</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-5%</td><td>3,0 vs. 3,2</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+7%</td><td>0,8 vs. 0,8</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td><td>0,66 vs. 0,66</td><td>+0,01 (NS)</td><td>+1%</td><td>0,7 vs. 0,9</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+40%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td colspan="3">Produits retirés ou non captés en 2017 vs. offre 2017</td><td>1,0 vs. 1,0</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+5%</td><td>0,4 vs. 0,4</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td><td>2,6 vs. 3,1</td><td>+0,5*</td><td>+19%</td><td>0,8 vs. 0,8</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+5%</td><td>0,70 vs. 0,66</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-5%</td><td>0,8 vs. 1,0</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+26%</td></tr><tr><td colspan="3">Offre 2011 vs. produits nouveaux ou non captés en 2011</td><td>0,9 vs. 1,1</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+17%</td><td>0,4 vs. 0,4</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+3%</td><td>2,8 vs. 2,9</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>0,8 vs. 0,9</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+9%</td><td>0,68 vs. 0,67</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td><td>0,7 vs. 1,0</td><td>+0,3**</td><td>+44%</td></tr><tr><td>Segment de marché (2011 vs. 2017)</td><td colspan="3">MDD</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="21" style="text-align: center; font-weight: bold;">Soupes d'oignons (2011: n=8; 2017: n=10)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td colspan="3">Offre 2011 vs. 2017</td><td>0,9 vs. 1,5</td><td>+0,6</td><td>+66%</td><td>0,5 vs. 0,7</td><td>+0,2</td><td>+49%</td><td>1,3 vs. 1,5</td><td>+0,2</td><td>+14%</td><td>0,8 vs. 0,9</td><td>+0,0</td><td>+6%</td><td>0,79 vs. 0,71</td><td>-0,08</td><td>-10%</td><td>0,6 vs. 0,7</td><td>+0,1</td><td>+20%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td colspan="3">Produits appariés (2011 vs. 2017)</td><td>0,6 vs. 0,5</td><td>-0,1</td><td>-22%</td><td>0,4 vs. 0,3</td><td>-0,1</td><td>-21%</td><td>1,2 vs. 1,0</td><td>-0,2</td><td>-15%</td><td>0,8 vs. 0,6</td><td>-0,2</td><td>-24%</td><td>0,78 vs. 0,75</td><td>-0,03</td><td>-4%</td><td>0,6 vs. 0,6</td><td>-0,0</td><td>-7%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td colspan="3">Produits retirés ou non captés en 2017 vs. offre 2017</td><td>2,5 vs. 1,5</td><td>-1,1</td><td>-42%</td><td>1,0 vs. 0,7</td><td>-0,3</td><td>-28%</td><td>2,0 vs. 1,5</td><td>-0,5</td><td>-24%</td><td>1,0 vs. 0,9</td><td>-0,1</td><td>-14%</td><td>0,83 vs. 0,71</td><td>-0,12</td><td>-15%</td><td>0,5 vs. 0,7</td><td>+0,2</td><td>+40%</td></tr><tr><td colspan="3">Offre 2011 vs. produits nouveaux ou non captés en 2011</td><td>0,9 vs. 3,7</td><td>+2,8</td><td>+319%</td><td>0,5 vs. 1,9</td><td>+1,4</td><td>+293%</td><td>1,3 vs. 2,8</td><td>+1,5</td><td>+113%</td><td>0,8 vs. 1,5</td><td>+0,7</td><td>+81%</td><td>0,79 vs. 0,67</td><td>-0,12</td><td>-15%</td><td>0,6 vs. 1,1</td><td>+0,5</td><td>+83%</td></tr><tr><td>Segment de marché (2011 vs. 2017)</td><td colspan="3"></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

« - » : aucun produit collecté ou renseigné pour le nutrition étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testés

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2017 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2017 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2011 significativement supérieure à celle de l'échantillon 2011

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2017 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2017 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2011 significativement inférieure à celle de l'échantillon 2011

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

Etude d'évolution du secteur des Bouillons et potages - Oqali - Données 2011 et 2017 - Edition 2019
<table><caption>Tableau 59 : Récapitulatif des différences de teneurs moyennes en matières grasses, AGS, sucres, fibres, protéines et sel, entre 2011 et 2017, au sein des Bouillons et potages (6/6)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Evolutions significatives observées par famille</th><th colspan="3">Matières grasses (g/100ml)</th><th colspan="3">AGS (g/100ml)</th><th colspan="3">Sucres (g/100ml)</th><th colspan="3">Protéines (g/100ml)</th><th colspan="3">Sel (g/100ml)</th><th colspan="3">Fibres (g/100ml)</th></tr><tr><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th></th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th></th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th></th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th></th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th></th><th>Moy.</th><th>Evol.</th><th></th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="21">Soupes exotiques (2011 : n=31 ; 2017 : n=56)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td colspan="3">Offre 2011 vs. 2017</td><td colspan="3">0,9 vs. 1,4</td><td>+0,5 (NS)</td><td>+50%</td><td>0,5 vs. 0,7</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+58%</td><td>1,6 vs. 1,3</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-14%</td><td>1,0 vs. 1,9</td><td>+0,8**</td><td>+80%</td><td>0,83 vs. 0,76</td><td>-0,07 (NS)</td><td>-9%</td><td>0,6 vs. 0,8</td><td>+0,2*</td><td>+40%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td colspan="3">Produits appariés (2011 vs. 2017)</td><td colspan="3">0,6 vs. 0,6</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-10%</td><td>0,3 vs. 0,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-16%</td><td>1,1 vs. 1,4</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+31%</td><td>1,2 vs. 1,1</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td><td>0,82 vs. 0,81</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td><td>0,6 vs. 0,7</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td colspan="3">Produits retirés ou non captés en 2017 vs. offre 2017</td><td colspan="3">1,0 vs. 1,4</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+40%</td><td>0,5 vs. 0,7</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+64%</td><td>1,8 vs. 1,3</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-24%</td><td>0,9 vs. 1,9</td><td>+1,0**</td><td>+101%</td><td>0,84 vs. 0,76</td><td>-0,08 (NS)</td><td>-9%</td><td>0,6 vs. 0,8</td><td>+0,3*</td><td>+48%</td></tr><tr><td colspan="3">Offre 2011 vs. produits nouveaux ou non captés en 2011</td><td colspan="3">0,9 vs. 1,7</td><td>+0,8 (NS)</td><td>+82%</td><td>0,5 vs. 0,9</td><td>+0,5 (NS)</td><td>+100%</td><td>1,6 vs. 1,4</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-12%</td><td>1,0 vs. 2,2</td><td>+1,1**</td><td>+107%</td><td>0,83 vs. 0,74</td><td>-0,09*</td><td>-11%</td><td>0,6 vs. 0,9</td><td>+0,3*</td><td>+49%</td></tr><tr><td>Segment de marché (2011 vs. 2017)</td><td colspan="3">MN</td><td colspan="3"></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>1,0 vs. 1,3</td><td>+0,3*</td><td>+26%</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="21">Soupes froides (2011 : n=12 ; 2017 : n=45)</td></tr><tr><td>Tous produits</td><td colspan="3">Offre 2011 vs. 2017</td><td colspan="3">1,4 vs. 2,4</td><td>+1,0*</td><td>+67%</td><td>0,3 vs. 0,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+23%</td><td>2,1 vs. 2,5</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+22%</td><td>0,6 vs. 0,8</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+32%</td><td>0,71 vs. 0,67</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-6%</td><td>1,0 vs. 1,0</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Reformulations</td><td colspan="3">Produits appariés (2011 vs. 2017)</td><td colspan="3">2,0 vs. 2,0</td><td>+0,0</td><td>+0%</td><td>0,4 vs. 0,4</td><td>-0,0</td><td>-3%</td><td>2,3 vs. 2,4</td><td>+0,1</td><td>+2%</td><td>0,6 vs. 0,6</td><td>-0,0</td><td>-3%</td><td>0,84 vs. 0,82</td><td>-0,02</td><td>-3%</td><td>1,1 vs. 1,0</td><td>-0,1</td><td>-11%</td></tr><tr><td rowspan="2">Modification de l'offre</td><td colspan="3">Produits retirés ou non captés en 2017 vs. offre 2017</td><td colspan="3">1,1 vs. 2,4</td><td>+1,3</td><td>+111%</td><td>0,3 vs. 0,4</td><td>+0,1</td><td>+39%</td><td>1,9 vs. 2,5</td><td>+0,6</td><td>+29%</td><td>0,7 vs. 0,8</td><td>+0,2</td><td>+27%</td><td>0,65 vs. 0,67</td><td>+0,02</td><td>+3%</td><td>1,0 vs. 1,0</td><td>+0,1</td><td>+7%</td></tr><tr><td colspan="3">Offre 2011 vs. produits nouveaux ou non captés en 2011</td><td colspan="3">1,4 vs. 2,4</td><td>+1,0*</td><td>+70%</td><td>0,3 vs. 0,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+24%</td><td>2,1 vs. 2,5</td><td>+0,5 (NS)</td><td>+22%</td><td>0,6 vs. 0,9</td><td>+0,2*</td><td>+36%</td><td>0,71 vs. 0,65</td><td>-0,06 (NS)</td><td>-8%</td><td>1,0 vs. 1,0</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+2%</td></tr><tr><td>Segment de marché (2011 vs. 2017)</td><td colspan="3"></td><td colspan="3"></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

« - » : aucun produit collecté ou renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière, au sein des références appariées ou entre 2 sous-groupes non testés

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2017 significativement supérieure à celle des produits retirés ou non captés en 2017 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2011 significativement supérieure à celle de l'échantillon 2011

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne ; teneur moyenne de l'échantillon 2017 significativement inférieure à celle des produits retirés ou non captés en 2017 ; teneur moyenne des produits nouveaux ou non captés en 2011 significativement inférieure à celle de l'échantillon 2011

Significativité : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif
Les paragraphes suivants présentent les évolutions observées uniquement pour les familles présentant une évolution significative de la teneur moyenne pour au moins un des nutriments d'intérêt, entre 2011 et 2017, à l'échelle de la famille entière et/ou au sein des références appariées.

➤ Soupes avec pâtes et légumes

La famille des Soupes avec pâtes et légumes connait de potentielles reformulations dans le sens d'une diminution des teneurs en AGS (la teneur moyenne en AGS des références appariées de cette famille ayant significativement diminué de -0,1 g/100ml entre 2011 et 2017). Cependant, ces reformulations n'ont pas d'impact significatif sur l'évolution de la teneur moyenne en AGS observée à l'échelle de la famille entière.

➤ Soupes avec pâtes et viande ou poisson

La famille des **Soupes avec pâtes et viande ou poisson** présente une diminution significative de la teneur moyenne en AGS (-0,1 g/100ml), à l'échelle de la famille entière, entre 2011 et 2017. Cette diminution peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre se traduisant par le retrait, ou l'absence de collecte en 2017, de produits dont la teneur moyenne en AGS est significativement plus élevée que celle de l'offre 2017 (différence de 0,1 g/100ml).

A l'échelle de la famille entière, cette famille présente également une augmentation significative de la teneur moyenne en sucres entre 2011 et 2017 (+0,1 g/100ml), essentiellement portée par les marques nationales (+0,1 g/100ml). Cette augmentation peut en partie s'expliquer par de potentielles reformulations allant dans le sens d'une augmentation des teneurs en sucres (la teneur moyenne en sucres des références appariées de cette famille ayant significativement augmenté de +0,2 g/100ml entre 2011 et 2017).

➤ Soupes de champignons

Une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres est observée à l'échelle de la famille entière des **Soupes de champignons** entre 2011 et 2017 (+0,2 g/100ml). Cette augmentation peut en partie s'expliquer par de potentielles reformulations allant dans le sens d'une augmentation des teneurs en fibres (la teneur moyenne en fibres des références appariées de cette famille ayant significativement augmenté de +0,2 g/100ml entre 2011 et 2017).

Par ailleurs, cette famille connait de potentielles reformulations dans le sens d'une diminution des teneurs en matières grasses (la teneur moyenne en matières grasses des références appariées de cette famille ayant significativement diminué de -0,4 g/100ml entre 2011 et 2017). Cependant, ces reformulations n'ont pas d'impact significatif sur l'évolution de la teneur moyenne en matières grasses observée à l'échelle de la famille entière.
➤ Soupes de féculents

La famille des **Soupes de féculents** présente une diminution significative de la teneur moyenne en sel, à l'échelle de la famille entière, entre 2011 et 2017 (-0,09 g/100ml). Cette diminution peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre se traduisant par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2017, de produits dont la teneur moyenne en sel est significativement plus élevée que celle de l'offre de 2017 (différence de 0,08 g/100ml) ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2017, de produits dont la teneur moyenne en sel est significativement plus faible que celle de l'offre 2011 (-0,13 g/100ml).

➤ Soupes de légumes variés

A l'échelle de la famille entière, celle des **Soupes de légumes variés** présente :

- une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses entre 2011 et 2017 (+0,1 g/100ml), essentiellement portée par les marques de distributeurs (+0,3 g/100ml) ;

- une diminution significative de la teneur moyenne en sel entre 2011 et 2017 (-0,06 g/100ml), essentiellement portée par les marques nationales et les marques de distributeurs (respectivement -0,03 et -0,07 g/100ml).

Ces évolutions peuvent en partie s'expliquer par une modification de l'offre se traduisant par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2017, de produits dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus faible et la teneur moyenne en sel significativement plus élevée que celles de l'offre de 2017 (différences de respectivement 0,2 et 0,07g/100ml) ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2017, de produits présentant une teneur moyenne en matières grasses significativement plus élevée et une teneur moyenne en sel significativement plus faible que celles de l'offre 2011 (respectivement +0,1 et -0,08 g/100ml).

Par ailleurs, cette famille connait de potentielles reformulations dans le sens d'une diminution des teneurs en AGS (la teneur moyenne en AGS des références appariées de cette famille ayant significativement diminué de -0,1 g/100ml entre 2011 et 2017). Cependant, ces reformulations n'ont pas d'impact significatif sur l'évolution de la teneur moyenne en AGS observée à l'échelle de la famille entière.

➤ Soupes de légumes verts ou choux

La famille des **Soupes de légumes verts ou choux** présente une diminution significative de la teneur moyenne en sel, à l'échelle de la famille entière, entre 2011 et 2017 (-0,09 g/100ml), essentiellement portée par les marques nationales (-0,11 g/100ml). Cette diminution peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre se traduisant par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2017, de produits dont la teneur moyenne en sel est significativement plus élevée que celle de l'offre de 2017 (différence de 0,12 g/100ml) ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2017, de produits dont la teneur moyenne en sel est significativement plus faible que celle de l'offre 2011 (-0,12 g/100ml).
<figure><img src="image_87.png" /></figure>

## Soupes de poireaux

La famille des **Soupes de poireaux** présente une augmentation significative de la teneur moyenne en sucres (+0,2 g/100ml) ainsi qu'une diminution significative de la teneur moyenne en sel (-0,04 g/100ml) à l'échelle de la famille entière, entre 2011 et 2017. Ces deux évolutions sont essentiellement portées par les marques distributeurs (respectivement +0,4 et -0,10 g/100ml).

La diminution significative de la teneur moyenne en sel, visible à l'échelle de la famille entière des Soupes de poireaux, peut en partie s'expliquer par :

- de potentielles reformulations dans le sens d'une diminution des teneurs en sel (la teneur moyenne en sel des références appariées de cette famille ayant significativement diminué de 0,04 g/100ml entre 2011 et 2017) ;

- une modification de l'offre se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2017, de produits dont la teneur moyenne en sel est significativement plus faible que celle de l'offre 2011 (-0,06 g/100ml).

Par ailleurs, cette famille connait de potentielles reformulations dans le sens d'une diminution des teneurs en protéines (la teneur moyenne en protéines des références appariées de cette famille ayant significativement diminué de 0,1 g/100ml entre 2011 et 2017). Cependant, ces reformulations n'ont pas d'impact significatif sur l'évolution de la teneur moyenne en protéines observée à l'échelle de la famille entière.

<figure><img src="image_88.png" /></figure>

## Soupes de potirons

A l'échelle de la famille entière, celle des **Soupes de potirons** présente :

- une diminution significative de la teneur moyenne en sucres entre 2011 et 2017 (-0,4 g/100ml), essentiellement portée par les marques nationales (-0,6 g/100ml) ;

- une diminution significative de la teneur moyenne en sel entre 2011 et 2017 (-0,07 g/100ml), essentiellement portée par les marques de distributeurs (-0,10 g/100ml).

Ces évolutions peuvent en partie s'expliquer par une **modification de l'offre** se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2017, de produits dont les teneurs moyennes en sucres et en sel sont significativement plus faibles que celles de l'offre 2011 (respectivement -0,6 et -0,08 g/100ml).

De plus, cette famille connait de potentielles reformulations dans le sens d'une diminution des teneurs en sel (la teneur moyenne en sel des références appariées de cette famille ayant significativement diminué de 0,05 g/100ml entre 2011 et 2017).

<figure><img src="image_89.png" /></figure>

## Soupes de tomates

A l'échelle de la famille entière, celle des **Soupes de tomates** présente une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres entre 2011 et 2017 (+0,3 g/100ml), essentiellement portée par les marques de distributeurs (+0,5 g/100ml). Cette diminution peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2017, de produits dont la teneur moyenne en fibres est significativement plus élevée que celle de l'offre 2011 (+0,3 g/100ml).
Par ailleurs, cette famille connait de potentielles reformulations dans le sens d'une diminution des teneurs en matières grasses (la teneur moyenne en matières grasses des références appariées de cette famille ayant significativement diminué de 0,1 g/100ml entre 2011 et 2017). Cependant, ces reformulations n'ont pas d'impact significatif sur l'évolution de la teneur moyenne en matières grasses observée à l'échelle de la famille entière.

<figure><img src="image_90.png" /></figure>

## Soupes exotiques

A l'échelle de la famille entière, celle des **Soupes exotiques** présente :

- une augmentation significative de la teneur moyenne en protéines entre 2011 et 2017 (+0,8 g/100ml), essentiellement portée par les marques nationales (+0,3 g/100ml) ;

- une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres entre 2011 et 2017 (+0,2 g/100ml).

Ces évolutions peuvent en partie s'expliquer par une modification de l'offre se traduisant par :

- le retrait, ou l'absence de collecte en 2017, de produits dont les teneurs moyennes en protéines et en fibres sont significativement plus faibles que celles de l'offre de 2017 (différences de respectivement 1,0 et 0,3 g/100ml) ;

- l'apparition, dans l'échantillon 2017, de produits présentant des teneurs moyennes en protéines et en fibres significativement plus élevées que celles de l'offre 2011 (respectivement +1,1 et +0,3 g/100ml).

<figure><img src="image_91.png" /></figure>

## Soupes froides

La famille des **Soupes froides** présente une augmentation significative de la teneur moyenne en matières grasses à l'échelle de la famille entière, entre 2011 et 2017 (+1,0 g/100ml).

Cette augmentation peut en partie s'expliquer par une modification de l'offre se traduisant par l'apparition, dans l'échantillon 2017, de produits dont la teneur moyenne en matières grasses est significativement plus élevée que celle de l'offre 2011 (+1,0 g/100ml).

Les évolutions ne vont pas toutes dans le sens des recommandations nutritionnelles notamment en ce qui concerne les matières grasses et les sucres. Néanmoins, des potentiels efforts de reformulations dans le sens d'une diminution des teneurs sont observés pour ces 2 nutriments.

De plus, des efforts en ce qui concerne les AGS et le sel sont observés sur ce secteur : les évolutions significatives vont toutes dans le sens d'une diminution des teneurs moyennes pour ces nutriments et concernent un nombre plus ou moins important de familles (4 pour les AGS et 7 pour le sel).

A noter que les évolutions significatives, observées à l'échelle des familles entières, sont souvent liées à une modification de l'offre, notamment *via* l'apparition de nouveaux produits dans l'échantillon 2017.
# 7 EVOLUTION DES VALEURS NUTRITIONNELLES PONDEREES PAR LES PARTS DE MARCHE

## 7.1 Méthodologie

Ce chapitre présente, à partir des données recueillies par l'Oqali, l'évolution, entre 2011 et 2017, des teneurs moyennes en nutriments d'intérêt (matières grasses, AGS, sucres, protéines, sel et fibres) pondérées par les parts de marché, par famille du secteur des Bouillons et potages.
Cette analyse a pour objectif de refléter l'impact des évolutions de la composition nutritionnelle sur les consommateurs car un poids plus important est accordé aux valeurs nutritionnelles des références ayant les volumes de ventes les plus importants. Cet indicateur rend compte à la fois de l'évolution de la composition nutritionnelle de l'offre et de l'évolution du choix des consommateurs.

Pour les produits n'étiquetant qu'une teneur en sodium (et non en sel), les mêmes règles que celles appliquées pour l'analyse des teneurs moyennes non pondérées (à savoir la conversion des teneurs en sodium en teneurs en sel) ont été utilisées dans ces traitements.

Dans ces analyses, seules les références présentant des valeurs nutritionnelles renseignées pour le nutriment considéré et pour lesquelles une part de marché a pu être attribuée ont été prises en compte. A noter également que les bouillons et potages surgelés n'ont pas été pris en compte dans cette partie car les données relatives à ces produits ne sont pas comparables à celles des bouillons et potages non surgelés dans la base communiquée par Kantar Worldpanel<fnref n="40" />.
Ainsi, les effectifs présentés dans cette partie peuvent être plus faibles que ceux issus de l'étude des données sans pondération par les parts de marché.

Dans cette partie, la teneur du nutriment de chaque référence a été pondérée par sa part de marché afin de tester l'existence d'une différence significative entre les teneurs moyennes pondérées<fnref n="41" /> de 2011 et celles de 2017, à l'échelle des familles de produits (tests de Student). A noter qu'un test statistique est réalisé uniquement lorsque, pour chaque année d'étude, au moins 10 produits, avec une part de marché attribuée, sont renseignés pour le nutriment considéré.

Par ailleurs, l'ensemble des résultats ainsi obtenus est à relativiser du fait de :

- la probable non exhaustivité des collectes menées en 2011 et 2017 ;

- l'évolution du niveau de détail des valeurs nutritionnelles (notamment avec la mise en place du règlement INCO<fnref n="42" /> à partir de 2017) ;

<footnote n="40">⁴⁰ Kantar Worldpanel : données d'achats des ménages représentatives de la population française</footnote>

<footnote n="41">⁴¹ Dans la suite du rapport, les teneurs moyennes pondérées par les parts de marché seront appelées « moyennes pondérées »</footnote>

<footnote n="42">⁴² Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n° 1924/2006 et (CE) n° 1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n° 608/2004 de la Commission.</footnote>
- les difficultés d'appariements entre la base de données communiquée par Kantar Worldpanel<fnref n="43" /> et les produits collectés par l'Oqali.

## 7.2 Evolution des valeurs nutritionnelles moyenne pondérées par les parts de marché

Les Tableau 60, Tableau 61 et Tableau 62 présentent les évolutions des moyennes non pondérées et celles des moyennes pondérées par les parts de marché entre 2011 et 2017.

Les Tableau 99 et le Tableau 100 de l'Annexe 23 présentent les statistiques descriptives plus détaillées des teneurs moyennes pondérées par famille et par nutriment d'intérêt.

<footnote n="43">⁴³ Kantar Worldpanel : données d'achats des ménages représentatives de la population française</footnote>
<table><caption>Tableau 60 : Evolutions des moyennes non pondérées et pondérées, par famille de produits, entre 2011 et 2017 (1/3)</caption><thead><tr><th rowspan="3">Famille</th><th colspan="10">Matières grasses</th><th colspan="10">AGS</th></tr><tr><th colspan="5">Sans pondération par les parts de marché</th><th colspan="5">Avec pondération par les parts de marché</th><th colspan="5">Sans pondération par les parts de marché</th><th colspan="5">Avec pondération par les parts de marché</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Evol. (g/100ml)</th><th>Evol. (%)</th><th>n</th><th>Moy</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Evol. (g/100ml)</th><th>Evol. (%)</th><th>n</th><th>Moy</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Evol. (g/100ml)</th><th>Evol. (%)</th><th>n</th><th>Moy</th><th>n</th><th>Moy</th><th>Evol. (g/100ml)</th><th>Evol. (%)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>9</td><td>0,1</td><td>2</td><td>0,0</td><td>-0,1</td><td>-100%</td><td>0</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,1</td><td>2</td><td>0,0</td><td>-0,1</td><td>-100%</td><td>0</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>3</td><td>1,1</td><td>9</td><td>2,0</td><td>+0,8</td><td>+75%</td><td>3</td><td>1,2</td><td>7</td><td>1,4</td><td>+0,2</td><td>+17%</td><td>3</td><td>0,6</td><td>9</td><td>0,7</td><td>+0,1</td><td>+16%</td><td>3</td><td>0,7</td><td>7</td><td>0,6</td><td>-0,1</td><td>-10%</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>23</td><td>0,5</td><td>43</td><td>0,7</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+33%</td><td>18</td><td>0,6</td><td>35</td><td>0,7</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+32%</td><td>21</td><td>0,3</td><td>43</td><td>0,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>17</td><td>0,2</td><td>35</td><td>0,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+14%</td><td>+14%</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>36</td><td>0,5</td><td>41</td><td>0,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-30%</td><td>31</td><td>0,4</td><td>35</td><td>0,4</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>31</td><td>0,2</td><td>41</td><td>0,1</td><td>-0,1 *</td><td>-49%</td><td>28</td><td>0,2</td><td>35</td><td>0,1</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-42%</td><td>-42%</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>13</td><td>2,1</td><td>12</td><td>2,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td><td>11</td><td>1,9</td><td>9</td><td>1,8</td><td>-0,1</td><td>-5%</td><td>10</td><td>1,3</td><td>12</td><td>1,0</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-20%</td><td>8</td><td>1,2</td><td>9</td><td>1,0</td><td>-0,2</td><td>-16%</td><td>-16%</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>13</td><td>1,6</td><td>24</td><td>1,6</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>12</td><td>1,5</td><td>19</td><td>1,5</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>12</td><td>1,0</td><td>24</td><td>1,1</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+9%</td><td>11</td><td>1,0</td><td>19</td><td>0,9</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>-1%</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>23</td><td>2,2</td><td>28</td><td>2,0</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-13%</td><td>21</td><td>2,8</td><td>24</td><td>2,1</td><td>-0,6 (NS)</td><td>-23%</td><td>20</td><td>1,4</td><td>28</td><td>1,0</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-28%</td><td>19</td><td>1,7</td><td>24</td><td>1,2</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-29%</td><td>-29%</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>32</td><td>1,5</td><td>39</td><td>2,1</td><td>+0,6 (NS)</td><td>+36%</td><td>26</td><td>0,9</td><td>22</td><td>0,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td><td>27</td><td>0,8</td><td>38</td><td>0,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>22</td><td>0,4</td><td>22</td><td>0,1</td><td>-0,3**</td><td>-69%</td><td>-69%</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>151</td><td>1,3</td><td>205</td><td>1,4</td><td>+0,1 *</td><td>+10%</td><td>120</td><td>1,6</td><td>169</td><td>1,6</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+2%</td><td>137</td><td>0,6</td><td>205</td><td>0,6</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td><td>109</td><td>0,8</td><td>169</td><td>0,6</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-20%</td><td>-20%</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>60</td><td>1,5</td><td>58</td><td>1,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-6%</td><td>51</td><td>1,6</td><td>42</td><td>1,1</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-29%</td><td>54</td><td>0,9</td><td>58</td><td>0,8</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-12%</td><td>47</td><td>0,9</td><td>42</td><td>0,5</td><td>-0,4*</td><td>-45%</td><td>-45%</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>41</td><td>1,3</td><td>49</td><td>1,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>35</td><td>2,0</td><td>41</td><td>1,4</td><td>-0,7 (NS)</td><td>-33%</td><td>34</td><td>0,9</td><td>49</td><td>0,7</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-17%</td><td>31</td><td>1,1</td><td>41</td><td>0,7</td><td>-0,5 (NS)</td><td>-41%</td><td>-41%</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>25</td><td>1,7</td><td>55</td><td>2,4</td><td>+0,7 (NS)</td><td>+42%</td><td>22</td><td>1,4</td><td>45</td><td>1,5</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+9%</td><td>18</td><td>0,6</td><td>55</td><td>0,8</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+27%</td><td>16</td><td>0,5</td><td>45</td><td>0,5</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+3%</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>32</td><td>1,5</td><td>64</td><td>1,5</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+3%</td><td>27</td><td>1,6</td><td>52</td><td>1,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td><td>29</td><td>0,9</td><td>64</td><td>1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td><td>25</td><td>0,9</td><td>52</td><td>1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td><td>+8%</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>45</td><td>0,9</td><td>45</td><td>1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td><td>39</td><td>0,8</td><td>40</td><td>1,1</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+39%</td><td>38</td><td>0,4</td><td>45</td><td>0,4</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>33</td><td>0,4</td><td>40</td><td>0,5</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+22%</td><td>+22%</td></tr><tr><td>Soupes d'ignons</td><td>8</td><td>0,9</td><td>10</td><td>1,5</td><td>+0,6</td><td>+66%</td><td>6</td><td>0,8</td><td>7</td><td>0,6</td><td>-0,2</td><td>-21%</td><td>6</td><td>0,5</td><td>10</td><td>0,7</td><td>+0,2</td><td>+49%</td><td>5</td><td>0,4</td><td>7</td><td>0,3</td><td>-0,1</td><td>-25%</td><td>-25%</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>31</td><td>0,9</td><td>56</td><td>1,4</td><td>+0,5 (NS)</td><td>+50%</td><td>25</td><td>1,1</td><td>32</td><td>0,7</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-39%</td><td>26</td><td>0,5</td><td>56</td><td>0,7</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+58%</td><td>21</td><td>0,6</td><td>32</td><td>0,2</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-59%</td><td>-59%</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>12</td><td>1,4</td><td>45</td><td>2,4</td><td>+1,0 *</td><td>+67%</td><td>10</td><td>2,0</td><td>42</td><td>2,1</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+9%</td><td>12</td><td>0,3</td><td>44</td><td>0,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+23%</td><td>10</td><td>0,3</td><td>41</td><td>0,3</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+5%</td><td>+5%</td></tr></tbody></table>

n : effectif; Moy. : moyenne; Evol. : Evolution

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié et/ou pour lequel une part de marché a été attribuée

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la moyenne

Case en violet : diminution significative de la moyenne
<table><caption>Tableau 61 : Evolutions des moyennes non pondérées et pondérées, par famille de produits, entre 2011 et 2017 (2/3)</caption><thead><tr><th rowspan="3">Famille</th><th colspan="10">Sucres</th><th colspan="10">Protéines</th></tr><tr><th colspan="5">Sans pondération par les parts de marché</th><th colspan="5">Avec pondération par les parts de marché</th><th colspan="5">Sans pondération par les parts de marché</th><th colspan="5">Avec pondération par les parts de marché</th></tr><tr><th>2011</th><th>2017</th><th>Evol.</th><th>Evol.</th><th>2011</th><th>2017</th><th>Evol.</th><th>Evol.</th><th>2011</th><th>2017</th><th>Evol.</th><th>Evol.</th><th>2011</th><th>2017</th><th>Evol.</th><th>Evol.</th></tr><tr><th>n</th><th>Moy</th><th>n</th><th>Moy</th><th>(g/100ml)</th><th>(%)</th><th>n</th><th>Moy</th><th>n</th><th>Moy</th><th>(g/100ml)</th><th>(%)</th><th>n</th><th>Moy</th><th>n</th><th>Moy</th><th>(g/100ml)</th><th>(%)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>4</td><td>0,1</td><td>2</td><td>0,0</td><td>-0,1</td><td>-100%</td><td>0</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>9</td><td>0,5</td><td>2</td><td>1,1</td><td>+0,6</td><td>+103%</td><td>0</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>3</td><td>1,0</td><td>9</td><td>0,9</td><td>-0,1</td><td>-8%</td><td>3</td><td>1,5</td><td>7</td><td>1,3</td><td>-0,2</td><td>-15%</td><td>3</td><td>0,5</td><td>9</td><td>1,3</td><td>+0,8</td><td>+153%</td><td>3</td><td>0,5</td><td>7</td><td>0,9</td><td>+0,4</td><td>+86%</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>21</td><td>1,5</td><td>43</td><td>1,7</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+12%</td><td>17</td><td>1,6</td><td>35</td><td>1,7</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+2%</td><td>23</td><td>0,9</td><td>43</td><td>1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+13%</td><td>18</td><td>0,9</td><td>35</td><td>1,0</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+12%</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>31</td><td>0,5</td><td>41</td><td>0,7</td><td>+0,1 *</td><td>+22%</td><td>28</td><td>0,5</td><td>35</td><td>0,6</td><td>+0,2*</td><td>+36%</td><td>36</td><td>0,9</td><td>41</td><td>0,9</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td><td>31</td><td>0,9</td><td>35</td><td>0,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>10</td><td>0,8</td><td>12</td><td>1,2</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+49%</td><td>8</td><td>0,8</td><td>9</td><td>1,0</td><td>+0,2</td><td>+26%</td><td>13</td><td>0,7</td><td>12</td><td>1,0</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+50%</td><td>11</td><td>0,6</td><td>9</td><td>0,7</td><td>+0,1</td><td>+16%</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>12</td><td>1,8</td><td>24</td><td>1,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>11</td><td>2,1</td><td>19</td><td>2,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-4%</td><td>13</td><td>0,7</td><td>24</td><td>0,8</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+18%</td><td>12</td><td>0,7</td><td>19</td><td>0,9</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+25%</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>20</td><td>0,9</td><td>28</td><td>0,7</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-19%</td><td>19</td><td>0,7</td><td>24</td><td>0,6</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td><td>23</td><td>0,8</td><td>28</td><td>0,8</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td>21</td><td>0,8</td><td>24</td><td>0,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>27</td><td>1,3</td><td>39</td><td>1,4</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+15%</td><td>22</td><td>1,2</td><td>22</td><td>1,2</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>32</td><td>1,6</td><td>39</td><td>1,9</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+24%</td><td>26</td><td>1,4</td><td>22</td><td>1,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-10%</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>137</td><td>1,6</td><td>205</td><td>1,6</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>109</td><td>1,7</td><td>169</td><td>1,7</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>151</td><td>0,9</td><td>205</td><td>0,9</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-0%</td><td>120</td><td>0,9</td><td>169</td><td>0,9</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+3%</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts</td><td>54</td><td>1,0</td><td>58</td><td>1,2</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+21%</td><td>47</td><td>0,9</td><td>42</td><td>1,1</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+23%</td><td>60</td><td>1,1</td><td>58</td><td>1,1</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+4%</td><td>51</td><td>1,0</td><td>42</td><td>1,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>34</td><td>0,9</td><td>49</td><td>1,1</td><td>+0,2 *</td><td>+24%</td><td>31</td><td>1,0</td><td>41</td><td>0,9</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td><td>41</td><td>0,9</td><td>49</td><td>0,9</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td><td>35</td><td>1,0</td><td>41</td><td>0,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-13%</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>18</td><td>1,0</td><td>55</td><td>0,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-7%</td><td>16</td><td>1,0</td><td>45</td><td>1,0</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+2%</td><td>25</td><td>3,6</td><td>55</td><td>4,0</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+11%</td><td>22</td><td>2,8</td><td>45</td><td>2,7</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>29</td><td>2,5</td><td>64</td><td>2,1</td><td>-0,4 *</td><td>-17%</td><td>25</td><td>2,6</td><td>52</td><td>2,2</td><td>-0,4**</td><td>-16%</td><td>32</td><td>0,8</td><td>64</td><td>0,7</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-7%</td><td>27</td><td>0,8</td><td>52</td><td>0,7</td><td>-0,1*</td><td>-14%</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>38</td><td>2,8</td><td>45</td><td>3,1</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+8%</td><td>33</td><td>3,2</td><td>40</td><td>3,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+4%</td><td>45</td><td>0,8</td><td>45</td><td>0,8</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+2%</td><td>39</td><td>0,9</td><td>40</td><td>0,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Soupes d'oignons</td><td>6</td><td>1,3</td><td>10</td><td>1,5</td><td>+0,2</td><td>+14%</td><td>5</td><td>1,0</td><td>7</td><td>1,1</td><td>+0,1</td><td>+8%</td><td>8</td><td>0,8</td><td>10</td><td>0,9</td><td>+0,0</td><td>+6%</td><td>6</td><td>0,7</td><td>7</td><td>0,6</td><td>-0,1</td><td>-9%</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>26</td><td>1,6</td><td>56</td><td>1,3</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-14%</td><td>21</td><td>1,5</td><td>32</td><td>1,1</td><td>-0,4 (NS)</td><td>-27%</td><td>31</td><td>1,0</td><td>56</td><td>1,9</td><td>+0,8**</td><td>+80%</td><td>25</td><td>1,1</td><td>32</td><td>1,2</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>12</td><td>2,1</td><td>44</td><td>2,5</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+22%</td><td>10</td><td>2,3</td><td>41</td><td>2,7</td><td>+0,4 (NS)</td><td>+18%</td><td>12</td><td>0,6</td><td>45</td><td>0,8</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+32%</td><td>10</td><td>0,7</td><td>42</td><td>0,9</td><td>+0,2**</td><td>+37%</td></tr></tbody></table>

n : effectif; Moy : moyenne; Evol : Evolution

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié et/ou pour lequel une part de marché a été attribuée

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la moyenne

Case en violet : diminution significative de la moyenne

Effet Année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
<table><caption>Tableau 62 : Evolutions des moyennes non pondérées et pondérées, par famille de produits, entre 2011 et 2017 (3/3)</caption><thead><tr><th rowspan="3">Famille</th><th colspan="8">Sel</th><th colspan="8">Fibres</th></tr><tr><th colspan="4">Sans pondération par les parts de marché</th><th colspan="4">Avec pondération par les parts de marché</th><th colspan="4">Sans pondération par les parts de marché</th><th colspan="4">Avec pondération par les parts de marché</th></tr><tr><th>2011</th><th>Moy</th><th>2017</th><th>Moy</th><th>Evol. (g/100ml)</th><th>Evol. (%)</th><th>2011</th><th>Moy</th><th>2017</th><th>Moy</th><th>Evol. (g/100ml)</th><th>Evol. (%)</th><th>2011</th><th>Moy</th><th>2017</th><th>Moy</th><th>Evol. (g/100ml)</th><th>Evol. (%)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>9</td><td>0,75</td><td>2</td><td>0,45</td><td>-0,31</td><td>-41%</td><td>0</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>4</td><td>0,0</td><td>0</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td><td>0</td><td>-</td></tr><tr><td>Soupes à base de viande</td><td>3</td><td>0,76</td><td>9</td><td>0,79</td><td>+0,03</td><td>+4%</td><td>3</td><td>0,76</td><td>7</td><td>0,76</td><td>+0,01</td><td>+1%</td><td>3</td><td>0,2</td><td>8</td><td>1,0</td><td>+0,7</td><td>+307%</td><td>3</td><td>0,2</td><td>6</td><td>0,5</td><td>+0,3</td><td>+134%</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>21</td><td>0,74</td><td>43</td><td>0,71</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-4%</td><td>17</td><td>0,74</td><td>35</td><td>0,73</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-2%</td><td>21</td><td>0,6</td><td>38</td><td>0,8</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+29%</td><td>17</td><td>0,7</td><td>31</td><td>0,8</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+15%</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>31</td><td>0,76</td><td>41</td><td>0,79</td><td>+0,02 (NS)</td><td>+3%</td><td>28</td><td>0,72</td><td>35</td><td>0,70</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-2%</td><td>31</td><td>0,4</td><td>32</td><td>0,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-22%</td><td>28</td><td>0,4</td><td>28</td><td>0,4</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>10</td><td>0,80</td><td>12</td><td>0,79</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-2%</td><td>8</td><td>0,78</td><td>9</td><td>0,77</td><td>-0,01</td><td>-2%</td><td>10</td><td>0,4</td><td>9</td><td>0,6</td><td>+0,2</td><td>+49%</td><td>8</td><td>0,3</td><td>7</td><td>0,4</td><td>+0,0</td><td>+11%</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>12</td><td>0,65</td><td>24</td><td>0,65</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td><td>11</td><td>0,70</td><td>19</td><td>0,67</td><td>-0,03 (NS)</td><td>-4%</td><td>12</td><td>1,1</td><td>17</td><td>1,3</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+13%</td><td>11</td><td>1,3</td><td>13</td><td>1,2</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>21</td><td>0,77</td><td>28</td><td>0,73</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-5%</td><td>19</td><td>0,77</td><td>24</td><td>0,76</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-1%</td><td>20</td><td>0,4</td><td>20</td><td>0,6</td><td>+0,2 *</td><td>+41%</td><td>19</td><td>0,4</td><td>18</td><td>0,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+16%</td></tr><tr><td>Soupes de féculents</td><td>28</td><td>0,72</td><td>39</td><td>0,63</td><td>-0,09**</td><td>-12%</td><td>22</td><td>0,75</td><td>22</td><td>0,72</td><td>-0,02 (NS)</td><td>-3%</td><td>27</td><td>1,4</td><td>35</td><td>1,6</td><td>+0,3 (NS)</td><td>+19%</td><td>22</td><td>1,1</td><td>19</td><td>1,0</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-13%</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>137</td><td>0,71</td><td>205</td><td>0,65</td><td>-0,06***</td><td>-8%</td><td>109</td><td>0,74</td><td>169</td><td>0,70</td><td>-0,04**</td><td>-6%</td><td>137</td><td>1,1</td><td>178</td><td>1,2</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+7%</td><td>109</td><td>1,1</td><td>145</td><td>1,1</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>55</td><td>0,72</td><td>58</td><td>0,63</td><td>-0,09***</td><td>-12%</td><td>47</td><td>0,74</td><td>42</td><td>0,67</td><td>-0,06*</td><td>-9%</td><td>54</td><td>0,9</td><td>54</td><td>1,1</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+22%</td><td>47</td><td>0,9</td><td>39</td><td>0,9</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+4%</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>34</td><td>0,72</td><td>49</td><td>0,68</td><td>-0,04 *</td><td>-6%</td><td>31</td><td>0,76</td><td>41</td><td>0,73</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-5%</td><td>34</td><td>0,7</td><td>41</td><td>0,8</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+8%</td><td>31</td><td>0,7</td><td>34</td><td>0,7</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-5%</td></tr><tr><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>19</td><td>0,82</td><td>55</td><td>0,93</td><td>+0,11 (NS)</td><td>+13%</td><td>16</td><td>0,84</td><td>45</td><td>0,93</td><td>+0,09 (NS)</td><td>+10%</td><td>18</td><td>0,8</td><td>42</td><td>0,8</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td><td>16</td><td>0,6</td><td>36</td><td>0,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-25%</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>30</td><td>0,69</td><td>64</td><td>0,62</td><td>-0,07 *</td><td>-10%</td><td>25</td><td>0,74</td><td>52</td><td>0,69</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-6%</td><td>29</td><td>1,1</td><td>58</td><td>0,9</td><td>-0,2 (NS)</td><td>-14%</td><td>25</td><td>1,2</td><td>47</td><td>0,9</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-22%</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>39</td><td>0,68</td><td>45</td><td>0,66</td><td>-0,01 (NS)</td><td>-2%</td><td>33</td><td>0,76</td><td>40</td><td>0,69</td><td>-0,07 (NS)</td><td>-9%</td><td>38</td><td>0,7</td><td>35</td><td>1,0</td><td>+0,3**</td><td>+43%</td><td>33</td><td>0,6</td><td>30</td><td>0,7</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+19%</td></tr><tr><td>Soupes d'oignons</td><td>6</td><td>0,79</td><td>10</td><td>0,71</td><td>-0,08</td><td>-10%</td><td>5</td><td>0,73</td><td>7</td><td>0,73</td><td>+0,00</td><td>+1%</td><td>6</td><td>0,6</td><td>9</td><td>0,7</td><td>+0,1</td><td>+20%</td><td>5</td><td>0,4</td><td>6</td><td>0,4</td><td>-0,1</td><td>-12%</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>26</td><td>0,83</td><td>56</td><td>0,76</td><td>-0,07 (NS)</td><td>-9%</td><td>21</td><td>0,80</td><td>32</td><td>0,74</td><td>-0,05 (NS)</td><td>-7%</td><td>26</td><td>0,6</td><td>51</td><td>0,8</td><td>+0,2 *</td><td>+40%</td><td>21</td><td>0,6</td><td>29</td><td>0,6</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+9%</td></tr><tr><td>Soupes froides</td><td>12</td><td>0,71</td><td>45</td><td>0,67</td><td>-0,04 (NS)</td><td>-6%</td><td>10</td><td>0,84</td><td>42</td><td>0,58</td><td>-0,26***</td><td>-31%</td><td>12</td><td>1,0</td><td>36</td><td>1,0</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>10</td><td>1,1</td><td>33</td><td>1,0</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-4%</td></tr></tbody></table>

n : effectif; Moy : moyenne; Evol : Evolution

« n = - » : aucun produit collecté; « n = 0 » : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié et/ou pour lequel une part de marché a été attribuée

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la moyenne

Case en violet : diminution significative de la moyenne

Effet Année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif
➤ Matières grasses

Parmi les 13 familles testées, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en matières grasses n'est observée entre les deux années d'étude.

➤ AGS

Parmi les 13 familles testées, celles des **Soupes de féculents** et des **Soupes de légumes verts ou choux** présentent des diminutions significatives de leurs teneurs moyennes pondérées en AGS entre 2011 et 2017 (respectivement -0,3 et -0,4 g/100ml).

➤ Sucres

Parmi les 13 familles testées, on observe les évolutions significatives suivantes entre 2011 et 2017 :

- une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en sucres pour la famille des **Soupes avec pâtes et viande ou poisson** (+0,2 g/100ml) ;

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en sucres pour la famille des **Soupes de potirons** (-0,4 g/100ml).

➤ Protéines

Parmi les 13 familles testées, on observe les évolutions significatives suivantes entre 2011 et 2017 :

- une diminution significative de la teneur moyenne pondérée en protéines pour la famille des **Soupes de potirons** (-0,1 g/100ml) ;

- une augmentation significative de la teneur moyenne pondérée en protéines pour la famille des **Soupes froides** (+0,2 g/100ml).

➤ Sel

Parmi les 13 familles testées, on remarque une diminution significative des teneurs moyennes pondérées en sel, entre 2011 et 2017, pour :

- les **Soupes de légumes variés** (-0,04 g/100ml) ;

- les **Soupes de légumes verts ou choux** (-0,06 g/100ml) ;

- les **Soupes froides** (-0,26 g/100ml).

➤ Fibres

Parmi les 13 familles testées, aucune évolution significative de la teneur moyenne pondérée en fibres n'est observée entre 2011 et 2017.
# 8 EVOLUTION DE LA COMPOSITION NUTRITIONNELLE POUR LES PRODUITS A DESTINATION DE LA RESTAURATION HORS FOYER RECUEILLIS, PAR FAMILLE

## 8.1 Méthodologie

Pour rappel, les données RHF collectées correspondent uniquement aux produits transmis par une partie des partenaires de l'Oqali. Ainsi les références recueillies (199 produits en 2011 et 168 produits en 2017) ne constituent pas une liste exhaustive de l'ensemble de celles disponibles sur le marché. De plus, il est difficile d'évaluer la représentativité de ces données puisqu'aucune donnée de marché n'est disponible.

L'étude de l'évolution des valeurs nutritionnelles pour ces produits concerne les 6 mêmes nutriments d'intérêt que pour les produits vendus en GMS (matières grasses, AGS, sucres, protéines, fibres et sel).

A noter que les références prises en compte dans ces traitements sont celles pour lesquelles l'Oqali dispose de valeurs nutritionnelles pour au moins un nutriment soit :

- 198 parmi les 199 références en 2011;

- 168 références en 2017 (soit la totalité des références issues de la RHF et collectées en 2017).

En 2011, 2 modes d'expression des valeurs nutritionnelles coexistent pour le secteur des bouillons et potages : 100g et 100ml. En 2011, 11% des produits RHF récoltés présentaient un étiquetage des valeurs nutritionnelles pour 100g uniquement. En 2017, tous les produits récoltés proposaient au moins un étiquetage des valeurs nutritionnelles pour 100ml ou pour une portion en ml. Pour pouvoir comparer l'ensemble des produits et comme la majorité indiquent leurs valeurs nutritionnelles pour 100ml, il a été choisi de considérer les valeurs nutritionnelles pour 100ml. Ainsi, les valeurs nutritionnelles des produits de 2011 étiquetant uniquement pour 100g ont été converties pour 100ml. La conversion s'est faite en utilisant la correspondance entre le poids et le volume du produit (indiquée sur l'emballage ou fournie par le fabriquant).

Pour les produits n'étiquetant qu'une teneur en sodium et non en sel, la teneur en sodium a été convertie en sel avec un facteur de conversion de 2,5 afin de pouvoir intégrer ces produits à l'étude de la variabilité des teneurs en sel (2011 : n=49; 2017 : n=0).

Ainsi, ce chapitre présente, à partir des données recueillies pour les produits RHF, l'évolution des teneurs en nutriments d'intérêt pour les bouillons et potages (matières grasses, AGS, sucres, protéines, sel et fibres), pour 100ml, par famille de produits et entre 2011 et 2017. Les résultats ne sont détaillés qu'au niveau des familles de produits en considérant l'ensemble de l'offre recueillie, pour observer les évolutions de chacune des familles dans leur ensemble. Les résultats au niveau des produits appariés et au niveau des familles de produits par sous-groupe ne sont pas présentés du fait des trop faibles effectifs. De même, les résultats par segment de marché ne sont
pas précisés car l'ensemble des données recueillies proviennent de marques nationales partenaires.

A noter qu'aucune donnée n'a été collectée pour la famille des Soupes froides en 2011 comme en 2017.

Des tests statistiques de Mann-Whitney ont été effectués pour l'étude des différences de teneurs moyennes, entre 2011 et 2017, dès lors que les échantillons considérés comprennent au moins 10 produits renseignés pour le nutriment étudié pour chacune des deux années d'étude.

Sur les graphiques, les évolutions significatives des teneurs moyennes sont signalées par une flèche entre les 2 échantillons comparés. La valeur de la différence des teneurs moyennes est indiquée dans le sens suivant : [teneur du groupe en bout de flèche – teneur du groupe à l'origine de la flèche]. A noter que l'absence de flèche indique que le test n'a pas montré de différence significative entre les teneurs moyennes des 2 échantillons concernés ou que le test n'a pas été réalisé compte tenu des faibles effectifs observés.

Dans les tableaux, les évolutions significatives sont signalées par des étoiles.

Enfin, l'ensemble des résultats obtenus sont à relativiser du fait d'une collecte partielle des marques présentes sur le circuit de la RHF en 2011 comme en 2017.

## 8.2 Evolution de la composition nutritionnelle pour les produits RHF recueillis, par famille

### 8.2.1 Evolution des teneurs en matières grasses par famille, pour les produits recueillis issus de la RHF

La Figure 59 et le Tableau 63 présentent les distributions et statistiques descriptives des teneurs en matières grasses des produits RHF, par famille de produits, en 2011 et 2017.
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Matières grasses (1/2)

<figure><img src="image_92.png" /></figure>

Effet année: *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05

Bouillons et potages_RHF - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2011</th><th>n 2017</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Bouillons</td><td>16</td><td>7</td></tr><tr><td>B</td><td>Soupes à base de viande</td><td>14</td><td>13</td></tr><tr><td>C</td><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>9</td><td>8</td></tr><tr><td>D</td><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>12</td><td>12</td></tr><tr><td>E</td><td>Soupes d'asperges</td><td>12</td><td>10</td></tr><tr><td>F</td><td>Soupes de carottes</td><td>8</td><td>8</td></tr><tr><td>G</td><td>Soupes de champignons</td><td>15</td><td>11</td></tr><tr><td>H</td><td>Soupes de féculents</td><td>5</td><td>5</td></tr><tr><td>I</td><td>Soupes de légumes variés</td><td>31</td><td>24</td></tr></tbody></table>

n: effectif

" n = - " : aucun produit collecté; " n = 0 " : aucun produit collecté renseigné

pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Matières grasses (2/2)

<figure><img src="image_93.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05

Bouillons et potages_RHF - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2011</th><th>n 2017</th></tr></thead><tbody><tr><td>J</td><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>26</td><td>26</td></tr><tr><td>K</td><td>Soupes de poireaux</td><td>13</td><td>11</td></tr><tr><td>L</td><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>8</td><td>7</td></tr><tr><td>M</td><td>Soupes de potirons</td><td>8</td><td>6</td></tr><tr><td>N</td><td>Soupes de tomates</td><td>13</td><td>10</td></tr><tr><td>O</td><td>Soupes d'oignons</td><td>7</td><td>6</td></tr><tr><td>P</td><td>Soupes exotiques</td><td>1</td><td>4</td></tr></tbody></table>

n: effectif

" n = - " : aucun produit collecté;" n = 0 " : aucun produit collecté renseigné

pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

**Figure 59 : Distribution des teneurs en matières grasses par famille en 2011 et 2017, pour les produits recueillis issus de la RHF**
<table><caption>Tableau 63 : Statistiques descriptives et évolution des teneurs en matières grasses par famille, entre 2011 et 2017, pour les produits recueillis issus de la RHF</caption><thead><tr><th rowspan="2">MATIERES GRASSES<br>(g/100ml)</th><th colspan="8">Echantillon 2011</th><th colspan="8">Echantillon 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A Bouillons</td><td>16</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>7</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,2</td><td>+0,1</td><td>+63%</td></tr><tr><td>B Soupes à base de viande</td><td>14</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>2,2</td><td>0,4</td><td>13</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>2,2</td><td>0,4</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td></tr><tr><td>C Soupes avec pâtes et légumes</td><td>9</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>8</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>1,6</td><td>0,5</td><td>+0,1</td><td>+13%</td></tr><tr><td>D Soupes avec pâtes et viande ou<br>poisson</td><td>12</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>12</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-14%</td></tr><tr><td>E Soupes d'asperges</td><td>12</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>10</td><td>0,2</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>2,4</td><td>0,6</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+22%</td></tr><tr><td>F Soupes de carottes</td><td>8</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,6</td><td>0,5</td><td>8</td><td>0,1</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>-0,1</td><td>-20%</td></tr><tr><td>G Soupes de champignons</td><td>15</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>1,4</td><td>3,4</td><td>0,9</td><td>11</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td>1,9</td><td>2,8</td><td>0,8</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+20%</td></tr><tr><td>H Soupes de féculents</td><td>5</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>2,0</td><td>0,7</td><td>5</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>2,2</td><td>0,8</td><td>-0,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td>I Soupes de légumes variés</td><td>31</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>2,1</td><td>0,5</td><td>24</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td></tr><tr><td>J Soupes de légumes verts ou<br>choux</td><td>26</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,3</td><td>2,5</td><td>0,8</td><td>26</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>2,5</td><td>0,7</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td></tr><tr><td>K Soupes de poireaux</td><td>13</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>2,5</td><td>0,7</td><td>11</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>1,8</td><td>0,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-14%</td></tr><tr><td>L Soupes de poissons, crustacés,<br>mollusques</td><td>8</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>7</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>-0,1</td><td>-14%</td></tr><tr><td>M Soupes de potirons</td><td>8</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,6</td><td>1,8</td><td>0,6</td><td>6</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>1,6</td><td>0,4</td><td>-0,3</td><td>-30%</td></tr><tr><td>N Soupes de tomates</td><td>13</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>10</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>1,2</td><td>0,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+15%</td></tr><tr><td>O Soupes d'oignons</td><td>7</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>6</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>+0,0</td><td>+2%</td></tr><tr><td>P Soupes exotiques</td><td>1</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>1,4</td><td>-</td><td>4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>-0,9</td><td>-61%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

" n = - ": aucun produit collecté;" n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Parmi les 8 familles testées, aucune ne présente d'évolution significative de sa teneur moyenne en matières grasses entre 2011 et 2017 (Tableau 63).
### 8.2.2 Evolution des teneurs en AGS par famille, pour les produits recueillis issus de la RHF

La Figure 60 et le Tableau 64 présentent les distributions et statistiques descriptives des teneurs en AGS des produits RHF, par famille de produits, en 2011 et 2017.

#### Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Acides gras saturés (1/2)

<figure><img src="image_94.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages_RHF - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2011</th><th>n 2017</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Bouillons</td><td>11</td><td>7</td></tr><tr><td>B</td><td>Soupes à base de viande</td><td>12</td><td>13</td></tr><tr><td>C</td><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>5</td><td>8</td></tr><tr><td>D</td><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>7</td><td>12</td></tr><tr><td>E</td><td>Soupes d'asperges</td><td>8</td><td>10</td></tr><tr><td>F</td><td>Soupes de carottes</td><td>7</td><td>8</td></tr><tr><td>G</td><td>Soupes de champignons</td><td>9</td><td>11</td></tr><tr><td>H</td><td>Soupes de féculents</td><td>4</td><td>5</td></tr><tr><td>I</td><td>Soupes de légumes variés</td><td>25</td><td>24</td></tr></tbody></table>

n: effectif

" n = - " : aucun produit collecté ; " n = 0 " : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Acides gras saturés (2/2)

<figure><img src="image_95.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages_RHF - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2011</th><th>n 2017</th></tr></thead><tbody><tr><td>J</td><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>22</td><td>26</td></tr><tr><td>K</td><td>Soupes de poireaux</td><td>9</td><td>11</td></tr><tr><td>L</td><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>6</td><td>7</td></tr><tr><td>M</td><td>Soupes de potirons</td><td>7</td><td>6</td></tr><tr><td>N</td><td>Soupes de tomates</td><td>10</td><td>10</td></tr><tr><td>O</td><td>Soupes d'oignons</td><td>4</td><td>6</td></tr><tr><td>P</td><td>Soupes exotiques</td><td>1</td><td>4</td></tr></tbody></table>

n: effectif

" n = - " : aucun produit collecté ; " n = 0 " : aucun produit collecté renseigné

pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

**Figure 60 : Distribution des teneurs en AGS par famille en 2011 et 2017, pour les produits recueillis issus de la RHF**
<table><caption>Tableau 64 : Statistiques descriptives et évolutions des teneurs en AGS par famille, entre 2011 et 2017, pour les produits recueillis issus de la RHF</caption><thead><tr><th rowspan="2">AGS<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="7">Echantillon 2011</th><th colspan="7">Echantillon 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Bouillons</td><td>11</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,0</td><td>7</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>-0,0</td><td>-1%</td></tr><tr><td>B</td><td>Soupes à base de viande</td><td>12</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>13</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>+0,1 *</td><td>37%</td></tr><tr><td>C</td><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>5</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>8</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>0,9</td><td>0,3</td><td>+0,0</td><td>0%</td></tr><tr><td>D</td><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>7</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>12</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,0</td><td>-0,0</td><td>-21%</td></tr><tr><td>E</td><td>Soupes d'asperges</td><td>8</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>10</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,8</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td>+0,1</td><td>42%</td></tr><tr><td>F</td><td>Soupes de carottes</td><td>7</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td>8</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,0</td><td>-0,2</td><td>-62%</td></tr><tr><td>G</td><td>Soupes de champignons</td><td>9</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>11</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>1,6</td><td>0,5</td><td>+0,2</td><td>87%</td></tr><tr><td>H</td><td>Soupes de féculents</td><td>4</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>5</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>1,2</td><td>0,5</td><td>+0,0</td><td>11%</td></tr><tr><td>I</td><td>Soupes de légumes variés</td><td>25</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>24</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>+0,1 (NS)</td><td>31%</td></tr><tr><td>J</td><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>22</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>1,6</td><td>0,5</td><td>26</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>1,5</td><td>0,4</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-16%</td></tr><tr><td>K</td><td>Soupes de poireaux</td><td>9</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>1,1</td><td>0,4</td><td>11</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>-0,0</td><td>-16%</td></tr><tr><td>L</td><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>6</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>7</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>+0,1</td><td>78%</td></tr><tr><td>M</td><td>Soupes de potirons</td><td>7</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>6</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>-0,2</td><td>-36%</td></tr><tr><td>N</td><td>Soupes de tomates</td><td>10</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>10</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,6</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-26%</td></tr><tr><td>O</td><td>Soupes d'oignons</td><td>4</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>6</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>+0,0</td><td>40%</td></tr><tr><td>P</td><td>Soupes exotiques</td><td>1</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>-</td><td>4</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>-0,6</td><td>-75%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

Effet année: *** si $p<0,001$; ** si $p<0,01$; * si $p<0,05$; NS si non significatif

Parmi les 4 familles testées, seule celle des Soupes à base de viande (B) présente une augmentation significative de sa teneur moyenne en AGS, entre 2011 et 2017 : +0,1 g/100ml, soit +37% (Tableau 64).
### 8.2.3 Evolution des teneurs en sucres par famille, pour les produits recueillis issus de la RHF

La Figure 61 et le Tableau 65 présentent les distributions et statistiques descriptives des teneurs en sucres des produits RHF, par famille de produits, en 2011 et 2017.

#### Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Sucres (1/2)

<figure><img src="image_96.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages_RHF - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2011</th><th>n 2017</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Bouillons</td><td>11</td><td>7</td></tr><tr><td>B</td><td>Soupes à base de viande</td><td>12</td><td>13</td></tr><tr><td>C</td><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>5</td><td>8</td></tr><tr><td>D</td><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>7</td><td>12</td></tr><tr><td>E</td><td>Soupes d'asperges</td><td>8</td><td>10</td></tr><tr><td>F</td><td>Soupes de carottes</td><td>6</td><td>8</td></tr><tr><td>G</td><td>Soupes de champignons</td><td>9</td><td>11</td></tr><tr><td>H</td><td>Soupes de féculents</td><td>4</td><td>5</td></tr><tr><td>I</td><td>Soupes de légumes variés</td><td>25</td><td>24</td></tr></tbody></table>

n: effectif

" n = - " : aucun produit collecté ; " n = 0 " : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Sucres (2/2)

<figure><img src="image_97.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0.001; ** si p<0.01; * si p<0.05

Bouillons et potages_RHF - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2011</th><th>n 2017</th></tr></thead><tbody><tr><td>J</td><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>22</td><td>26</td></tr><tr><td>K</td><td>Soupes de poireaux</td><td>9</td><td>11</td></tr><tr><td>L</td><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>6</td><td>7</td></tr><tr><td>M</td><td>Soupes de potirons</td><td>7</td><td>6</td></tr><tr><td>N</td><td>Soupes de tomates</td><td>10</td><td>10</td></tr><tr><td>O</td><td>Soupes d'oignons</td><td>4</td><td>6</td></tr><tr><td>P</td><td>Soupes exotiques</td><td>1</td><td>4</td></tr></tbody></table>

n: effectif

" n = - " : aucun produit collecté; " n = 0 " : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

**Figure 61 : Distribution des teneurs en sucres par famille en 2011 et 2017, pour les produits recueillis issus de la RHF**
<table><caption>Tableau 65 : Statistiques descriptives et évolutions des teneurs en sucres par famille, entre 2011 et 2017, pour les produits recueillis issus de la RHF</caption><thead><tr><th rowspan="2">SUCRES<br>(g/100ml)</th><th colspan="8">Echantillon 2011</th><th colspan="8">Echantillon 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100g)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A Bouillons</td><td>11</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>7</td><td>0,0</td><td>0,4</td><td>1,0</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>0,5</td><td>+0,3</td><td>+64%</td></tr><tr><td>B Soupes à base de viande</td><td>12</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>13</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>-0,1*</td><td>-32%</td></tr><tr><td>C Soupes avec pâtes et légumes</td><td>5</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>1,4</td><td>1,3</td><td>1,7</td><td>1,8</td><td>0,5</td><td>8</td><td>0,2</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>1,8</td><td>0,5</td><td>+0,0</td><td>+2%</td></tr><tr><td>D Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>7</td><td>0,1</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>2,3</td><td>0,7</td><td>12</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,1</td><td>0,3</td><td>-0,3</td><td>-32%</td></tr><tr><td>E Soupes d'asperges</td><td>8</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>0,2</td><td>10</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>-0,2</td><td>-22%</td></tr><tr><td>F Soupes de carottes</td><td>6</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>1,8</td><td>2,4</td><td>0,7</td><td>8</td><td>0,9</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>1,6</td><td>1,8</td><td>2,1</td><td>0,4</td><td>+0,4</td><td>+28%</td></tr><tr><td>G Soupes de champignons</td><td>9</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>3,1</td><td>0,8</td><td>11</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>0,2</td><td>-0,5</td><td>-39%</td></tr><tr><td>H Soupes de féculents</td><td>4</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>1,8</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>5</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>-0,6</td><td>-43%</td></tr><tr><td>I Soupes de légumes variés</td><td>25</td><td>0,5</td><td>0,8</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>1,4</td><td>2,9</td><td>0,7</td><td>24</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>3,0</td><td>0,5</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-22%</td></tr><tr><td>J Soupes de légumes verts ou choux</td><td>22</td><td>0,2</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>26</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-15%</td></tr><tr><td>K Soupes de poireaux</td><td>9</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>0,9</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>0,2</td><td>11</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>-0,0</td><td>-5%</td></tr><tr><td>L Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>6</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,2</td><td>7</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>+0,1</td><td>+20%</td></tr><tr><td>M Soupes de potirons</td><td>7</td><td>1,5</td><td>1,7</td><td>1,7</td><td>2,0</td><td>2,1</td><td>3,2</td><td>0,6</td><td>6</td><td>1,5</td><td>1,6</td><td>1,6</td><td>1,9</td><td>1,9</td><td>3,0</td><td>0,6</td><td>-0,1</td><td>-6%</td></tr><tr><td>N Soupes de tomates</td><td>10</td><td>1,2</td><td>1,8</td><td>2,2</td><td>2,3</td><td>2,4</td><td>4,5</td><td>0,9</td><td>10</td><td>1,3</td><td>1,8</td><td>2,1</td><td>2,2</td><td>2,3</td><td>4,4</td><td>0,9</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-5%</td></tr><tr><td>O Soupes d'oignons</td><td>4</td><td>1,1</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>1,4</td><td>1,5</td><td>1,5</td><td>0,2</td><td>6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>0,1</td><td>-0,5</td><td>-38%</td></tr><tr><td>P Soupes exotiques</td><td>1</td><td>4,4</td><td>4,4</td><td>4,4</td><td>4,4</td><td>4,4</td><td>4,4</td><td>-</td><td>4</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,3</td><td>1,3</td><td>1,8</td><td>1,9</td><td>0,6</td><td>-3,1</td><td>-70%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

"n = - ": aucun produit collecté; "n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Parmi les 4 familles testées, seule celle des Soupes à base de viande (B) présente une diminution significative de sa teneur moyenne en sucres entre 2011 et 2017 : -0,1 g/100ml, soit -32% (Tableau 65).
### 8.2.4 Evolution des teneurs en protéines par famille, pour les produits recueillis issus de la RHF

La Figure 62 et le Tableau 66 présentent les distributions et statistiques descriptives des teneurs en protéines des produits RHF, par famille de produits, en 2011 et 2017.

#### Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Protéines (1/2)

<figure><img src="image_98.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001, ** si p<0,01, * si p<0,05

Bouillons et potages_RHF - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2011</th><th>n 2017</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Bouillons</td><td>11</td><td>7</td></tr><tr><td>B</td><td>Soupes à base de viande</td><td>12</td><td>13</td></tr><tr><td>C</td><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>5</td><td>8</td></tr><tr><td>D</td><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>7</td><td>12</td></tr><tr><td>E</td><td>Soupes d'asperges</td><td>8</td><td>10</td></tr><tr><td>F</td><td>Soupes de carottes</td><td>6</td><td>8</td></tr><tr><td>G</td><td>Soupes de champignons</td><td>9</td><td>11</td></tr><tr><td>H</td><td>Soupes de féculents</td><td>4</td><td>5</td></tr><tr><td>I</td><td>Soupes de légumes variés</td><td>25</td><td>24</td></tr></tbody></table>

n: effectif

"n = - " : aucun produit collecté; "n = 0 " : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Protéines (2/2)

<figure><img src="image_99.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages_RHF - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2011</th><th>n 2017</th></tr></thead><tbody><tr><td>J</td><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>22</td><td>26</td></tr><tr><td>K</td><td>Soupes de poireaux</td><td>9</td><td>11</td></tr><tr><td>L</td><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>6</td><td>7</td></tr><tr><td>M</td><td>Soupes de potirons</td><td>7</td><td>6</td></tr><tr><td>N</td><td>Soupes de tomates</td><td>10</td><td>10</td></tr><tr><td>O</td><td>Soupes d'oignons</td><td>4</td><td>6</td></tr><tr><td>P</td><td>Soupes exotiques</td><td>1</td><td>4</td></tr></tbody></table>

n: effectif

" n = - " : aucun produit collecté ;" n = 0 " : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

**Figure 62 : Distribution des teneurs en protéines par famille en 2011 et 2017, pour les produits recueillis issus de la RHF**
<table><caption>Tableau 66 : Statistiques descriptives et évolutions des teneurs en protéines par famille, entre 2011 et 2017, pour les produits recueillis issus de la RHF</caption><thead><tr><th rowspan="2">PROTEINES<br>(g/100ml)</th><th colspan="7">Echantillon 2011</th><th colspan="7">Echantillon 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A Bouillons</td><td>16</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td>7</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>2,4</td><td>0,8</td><td>+0,2</td><td>43%</td></tr><tr><td>B Soupes à base de viande</td><td>14</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>13</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-10%</td></tr><tr><td>C Soupes avec pâtes et légumes</td><td>9</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>8</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>-0,0</td><td>-2%</td></tr><tr><td>D Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>12</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>0,1</td><td>12</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-3%</td></tr><tr><td>E Soupes d'asperges</td><td>12</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>10</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-8%</td></tr><tr><td>F Soupes de carottes</td><td>8</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>8</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>-0,2</td><td>-32%</td></tr><tr><td>G Soupes de champignons</td><td>15</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>11</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-15%</td></tr><tr><td>H Soupes de féculents</td><td>5</td><td>1,1</td><td>1,2</td><td>1,2</td><td>1,3</td><td>1,2</td><td>1,8</td><td>0,3</td><td>5</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>-0,4</td><td>-30%</td></tr><tr><td>I Soupes de légumes variés</td><td>31</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>24</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>1,3</td><td>0,2</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-2%</td></tr><tr><td>J Soupes de légumes verts ou choux</td><td>26</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,4</td><td>0,3</td><td>26</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>1,3</td><td>0,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-11%</td></tr><tr><td>K Soupes de poireaux</td><td>13</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>11</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-14%</td></tr><tr><td>L Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>8</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>2,6</td><td>0,6</td><td>7</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,3</td><td>0,2</td><td>-0,0</td><td>-1%</td></tr><tr><td>M Soupes de potirons</td><td>8</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>6</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td>+0,1</td><td>13%</td></tr><tr><td>N Soupes de tomates</td><td>13</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>1,0</td><td>0,3</td><td>10</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>0,2</td><td>+0,1 (NS)</td><td>25%</td></tr><tr><td>O Soupes d'oignons</td><td>7</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>6</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>-0,0</td><td>-4%</td></tr><tr><td>P Soupes exotiques</td><td>1</td><td>1,8</td><td>1,8</td><td>1,8</td><td>1,8</td><td>1,8</td><td>1,8</td><td>-</td><td>4</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>1,2</td><td>1,4</td><td>1,8</td><td>0,5</td><td>-0,6</td><td>-32%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

Effet année: *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Parmi les 8 familles testées, aucune ne présente d'évolution significative de sa teneur moyenne en protéines entre 2011 et 2017 (Tableau 66).
### 8.2.5 Evolution des teneurs en sel par famille, pour les produits recueillis issus de la RHF

La Figure 63 et le Tableau 67 présentent les distributions et statistiques descriptives des teneurs en sel des produits RHF, par famille de produits, en 2011 et 2017.

#### Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Sel (1/2)

<figure><img src="image_100.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages_RHF - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<table><thead><tr><td>Réf.</td><td>Famille</td><td>n 2011</td><td>n 2017</td></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Bouillons</td><td>16</td><td>7</td></tr><tr><td>B</td><td>Soupes à base de viande</td><td>12</td><td>13</td></tr><tr><td>C</td><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>5</td><td>8</td></tr><tr><td>D</td><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>7</td><td>12</td></tr><tr><td>E</td><td>Soupes d'asperges</td><td>8</td><td>10</td></tr><tr><td>F</td><td>Soupes de carottes</td><td>7</td><td>8</td></tr><tr><td>G</td><td>Soupes de champignons</td><td>9</td><td>11</td></tr><tr><td>H</td><td>Soupes de féculents</td><td>4</td><td>5</td></tr><tr><td>I</td><td>Soupes de légumes variés</td><td>25</td><td>24</td></tr></tbody></table>

n: effectif

"n = - " : aucun produit collecté ;"n = 0 " : aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Sel (2/2)

<figure><img src="image_101.png" /></figure>

Effet année - *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05

Bouillons et potages_RHF - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2011</th><th>n 2017</th></tr></thead><tbody><tr><td>J</td><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>22</td><td>26</td></tr><tr><td>K</td><td>Soupes de poireaux</td><td>9</td><td>11</td></tr><tr><td>L</td><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>6</td><td>7</td></tr><tr><td>M</td><td>Soupes de potirons</td><td>7</td><td>6</td></tr><tr><td>N</td><td>Soupes de tomates</td><td>10</td><td>10</td></tr><tr><td>O</td><td>Soupes d'oignons</td><td>4</td><td>6</td></tr><tr><td>P</td><td>Soupes exotiques</td><td>1</td><td>4</td></tr></tbody></table>

n: effectif

"n = - ": aucun produit collecté ;"n = 0 ": aucun produit collecté renseigné

pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

**Figure 63 : Distribution des teneurs en sel par famille en 2011 et 2017, pour les produits recueillis issus de la RHF**
<table><caption>Tableau 67 : Statistiques descriptives et évolutions des teneurs en sel par famille, entre 2011 et 2017, pour les produits recueillis issus de la RHF</caption><thead><tr><th rowspan="2">SEL (g/100ml)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="6">Echantillon 2011</th><th colspan="6">Echantillon 2017</th><th rowspan="2">Evol. (g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol. (%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Bouillons</td><td>16</td><td>0,03</td><td>0,15</td><td>0,47</td><td>0,45</td><td>0,70</td><td>0,89</td><td>0,31</td><td>7</td><td>0,03</td><td>0,21</td><td>0,28</td><td>0,42</td><td>0,67</td><td>0,85</td><td>0,32</td><td>-0,04</td><td>-8%</td></tr><tr><td>B</td><td>Soupes à base de viande</td><td>12</td><td>0,05</td><td>0,30</td><td>0,55</td><td>0,52</td><td>0,77</td><td>0,86</td><td>0,27</td><td>13</td><td>0,08</td><td>0,28</td><td>0,63</td><td>0,54</td><td>0,75</td><td>0,90</td><td>0,28</td><td>+0,01 (NS)</td><td>+2%</td></tr><tr><td>C</td><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>5</td><td>0,05</td><td>0,43</td><td>0,78</td><td>0,58</td><td>0,80</td><td>0,83</td><td>0,34</td><td>8</td><td>0,03</td><td>0,31</td><td>0,64</td><td>0,53</td><td>0,80</td><td>0,88</td><td>0,34</td><td>-0,05</td><td>-8%</td></tr><tr><td>D</td><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>7</td><td>0,08</td><td>0,22</td><td>0,30</td><td>0,49</td><td>0,87</td><td>0,89</td><td>0,37</td><td>12</td><td>0,13</td><td>0,30</td><td>0,83</td><td>0,67</td><td>0,91</td><td>1,10</td><td>0,33</td><td>+0,18</td><td>+36%</td></tr><tr><td>E</td><td>Soupes d'asperges</td><td>8</td><td>0,03</td><td>0,03</td><td>0,55</td><td>0,40</td><td>0,63</td><td>0,74</td><td>0,31</td><td>10</td><td>0,03</td><td>0,19</td><td>0,58</td><td>0,51</td><td>0,73</td><td>0,95</td><td>0,34</td><td>+0,11</td><td>+26%</td></tr><tr><td>F</td><td>Soupes de carottes</td><td>7</td><td>0,05</td><td>0,12</td><td>0,41</td><td>0,36</td><td>0,54</td><td>0,78</td><td>0,28</td><td>8</td><td>0,03</td><td>0,07</td><td>0,27</td><td>0,26</td><td>0,44</td><td>0,48</td><td>0,21</td><td>-0,11</td><td>-29%</td></tr><tr><td>G</td><td>Soupes de champignons</td><td>9</td><td>0,02</td><td>0,10</td><td>0,63</td><td>0,46</td><td>0,74</td><td>0,88</td><td>0,35</td><td>11</td><td>0,10</td><td>0,43</td><td>0,70</td><td>0,61</td><td>0,82</td><td>1,00</td><td>0,32</td><td>+0,15</td><td>+34%</td></tr><tr><td>H</td><td>Soupes de féculents</td><td>4</td><td>0,64</td><td>0,71</td><td>0,74</td><td>0,72</td><td>0,75</td><td>0,76</td><td>0,05</td><td>5</td><td>0,58</td><td>0,68</td><td>0,75</td><td>0,79</td><td>0,95</td><td>1,00</td><td>0,18</td><td>+0,07</td><td>+10%</td></tr><tr><td>I</td><td>Soupes de légumes variés</td><td>25</td><td>0,08</td><td>0,15</td><td>0,51</td><td>0,46</td><td>0,73</td><td>0,86</td><td>0,28</td><td>24</td><td>0,05</td><td>0,12</td><td>0,52</td><td>0,49</td><td>0,75</td><td>1,20</td><td>0,33</td><td>+0,03 (NS)</td><td>+6%</td></tr><tr><td>J</td><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>22</td><td>0,03</td><td>0,16</td><td>0,53</td><td>0,48</td><td>0,80</td><td>0,92</td><td>0,31</td><td>26</td><td>0,03</td><td>0,15</td><td>0,64</td><td>0,53</td><td>0,79</td><td>0,90</td><td>0,32</td><td>+0,05 (NS)</td><td>+10%</td></tr><tr><td>K</td><td>Soupes de poireaux</td><td>9</td><td>0,05</td><td>0,13</td><td>0,58</td><td>0,49</td><td>0,75</td><td>0,80</td><td>0,31</td><td>11</td><td>0,13</td><td>0,37</td><td>0,73</td><td>0,60</td><td>0,80</td><td>0,98</td><td>0,32</td><td>+0,11</td><td>+23%</td></tr><tr><td>L</td><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>6</td><td>0,13</td><td>0,24</td><td>0,56</td><td>0,49</td><td>0,73</td><td>0,80</td><td>0,30</td><td>7</td><td>0,10</td><td>0,19</td><td>0,68</td><td>0,51</td><td>0,78</td><td>0,83</td><td>0,33</td><td>+0,01</td><td>+3%</td></tr><tr><td>M</td><td>Soupes de potirons</td><td>7</td><td>0,03</td><td>0,30</td><td>0,48</td><td>0,47</td><td>0,67</td><td>0,83</td><td>0,30</td><td>6</td><td>0,03</td><td>0,22</td><td>0,51</td><td>0,45</td><td>0,70</td><td>0,78</td><td>0,31</td><td>-0,02</td><td>-3%</td></tr><tr><td>N</td><td>Soupes de tomates</td><td>10</td><td>0,03</td><td>0,14</td><td>0,52</td><td>0,49</td><td>0,78</td><td>0,95</td><td>0,35</td><td>10</td><td>0,03</td><td>0,12</td><td>0,53</td><td>0,51</td><td>0,81</td><td>1,10</td><td>0,39</td><td>+0,02 (NS)</td><td>+4%</td></tr><tr><td>O</td><td>Soupes d'oignons</td><td>4</td><td>0,30</td><td>0,72</td><td>0,86</td><td>0,72</td><td>0,86</td><td>0,86</td><td>0,28</td><td>6</td><td>0,25</td><td>0,74</td><td>0,79</td><td>0,71</td><td>0,80</td><td>0,90</td><td>0,23</td><td>-0,01</td><td>-1%</td></tr><tr><td>P</td><td>Soupes exotiques</td><td>1</td><td>1,02</td><td>1,02</td><td>1,02</td><td>1,02</td><td>1,02</td><td>1,02</td><td>-</td><td>4</td><td>0,80</td><td>0,82</td><td>0,83</td><td>0,84</td><td>0,84</td><td>0,88</td><td>0,03</td><td>-0,19</td><td>-18%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

"n = - ": aucun produit collecté; "n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Parmi les 4 familles testées, aucune ne présente d'évolution significative de sa teneur moyenne en sel entre 2011 et 2017 (Tableau 67).
### 8.2.6 Evolution des teneurs en fibres par famille, pour les produits recueillis issus de la RHF

La Figure 64 et le Tableau 68 présentent les distributions et statistiques descriptives des teneurs en fibres des produits RHF, par famille de produits, en 2011 et 2017.

#### Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Fibres (1/2)

<figure><img src="image_102.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05

Bouillons et potages_RHF - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2011</th><th>n 2017</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Bouillons</td><td>11</td><td>7</td></tr><tr><td>B</td><td>Soupes à base de viande</td><td>12</td><td>13</td></tr><tr><td>C</td><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>5</td><td>8</td></tr><tr><td>D</td><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>7</td><td>12</td></tr><tr><td>E</td><td>Soupes d'asperges</td><td>8</td><td>10</td></tr><tr><td>F</td><td>Soupes de carottes</td><td>7</td><td>8</td></tr><tr><td>G</td><td>Soupes de champignons</td><td>9</td><td>11</td></tr><tr><td>H</td><td>Soupes de féculents</td><td>4</td><td>5</td></tr><tr><td>I</td><td>Soupes de légumes variés</td><td>25</td><td>23</td></tr></tbody></table>

n: effectif

" n = - " : aucun produit collecté; " n = 0 " : aucun produit collecté

renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne
Variabilité nutritionnelle par famille et par année - Fibres (2/2)

<figure><img src="image_103.png" /></figure>

Effet année : *** si p<0.001, ** si p<0.01, * si p<0.05

Bouillons et potages_RHF - Oqali - Evolution 2011 - 2017 - Edition 2019

<table><thead><tr><th>Réf.</th><th>Famille</th><th>n 2011</th><th>n 2017</th></tr></thead><tbody><tr><td>J</td><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>22</td><td>26</td></tr><tr><td>K</td><td>Soupes de poireaux</td><td>9</td><td>11</td></tr><tr><td>L</td><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>6</td><td>7</td></tr><tr><td>M</td><td>Soupes de potirons</td><td>7</td><td>6</td></tr><tr><td>N</td><td>Soupes de tomates</td><td>10</td><td>10</td></tr><tr><td>O</td><td>Soupes d'oignons</td><td>4</td><td>5</td></tr><tr><td>P</td><td>Soupes exotiques</td><td>1</td><td>4</td></tr></tbody></table>

n: effectif

" n = - " : aucun produit collecté; " n = 0 " : aucun produit collecté

renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : famille non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

**Figure 64 : Distribution des teneurs en fibres par famille en 2011 et 2017, pour les produits recueillis issus de la RHF**
<table><caption>Tableau 68 : Statistiques descriptives et évolutions des teneurs en fibres par famille, entre 2011 et 2017, pour les produits recueillis issus de la RHF</caption><thead><tr><th rowspan="2">FIBRES<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2"></th><th colspan="7">Echantillon 2011</th><th colspan="7">Echantillon 2017</th><th rowspan="2">Evol.<br>(g/100ml)</th><th rowspan="2">Evol.<br>(%)</th></tr><tr><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th><th>n</th><th>Min</th><th>Q1</th><th>Méd</th><th>Moy</th><th>Q3</th><th>Max</th><th>ET</th></tr></thead><tbody><tr><td>A</td><td>Bouillons</td><td>11</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,0</td><td>7</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>+0,1</td><td>+181%</td></tr><tr><td>B</td><td>Soupes à base de viande</td><td>12</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,0</td><td>13</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>+0,1 *</td><td>+47%</td></tr><tr><td>C</td><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>5</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>1,2</td><td>0,4</td><td>8</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>-0,2</td><td>-32%</td></tr><tr><td>D</td><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>7</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,0</td><td>12</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>+0,1</td><td>+69%</td></tr><tr><td>E</td><td>Soupes d'asperges</td><td>8</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>10</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>+0,1</td><td>+30%</td></tr><tr><td>F</td><td>Soupes de carottes</td><td>7</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>1,6</td><td>0,6</td><td>8</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>-0,2</td><td>-37%</td></tr><tr><td>G</td><td>Soupes de champignons</td><td>9</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>11</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,2</td><td>+0,1</td><td>+73%</td></tr><tr><td>H</td><td>Soupes de féculents</td><td>4</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>1,1</td><td>1,8</td><td>0,6</td><td>5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>0,1</td><td>-0,4</td><td>-39%</td></tr><tr><td>I</td><td>Soupes de légumes variés</td><td>25</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>1,7</td><td>0,4</td><td>23</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>0,1</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-18%</td></tr><tr><td>J</td><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>22</td><td>0,1</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>1,6</td><td>0,3</td><td>26</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-9%</td></tr><tr><td>K</td><td>Soupes de poireaux</td><td>9</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>11</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>+0,0</td><td>+3%</td></tr><tr><td>L</td><td>Soupes de poissons, crustacés, mollusques</td><td>6</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>7</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>+0,1</td><td>+79%</td></tr><tr><td>M</td><td>Soupes de potirons</td><td>7</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,9</td><td>1,4</td><td>0,4</td><td>6</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,1</td><td>-0,2</td><td>-34%</td></tr><tr><td>N</td><td>Soupes de tomates</td><td>10</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,2</td><td>10</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>0,1</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+2%</td></tr><tr><td>O</td><td>Soupes d'oignons</td><td>4</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>5</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,1</td><td>+0,1</td><td>+71%</td></tr><tr><td>P</td><td>Soupes exotiques</td><td>1</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>-</td><td>4</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,9</td><td>0,2</td><td>0,0</td><td>+0%</td></tr></tbody></table>

n: effectif; Min: minimum; Q1: 1er quartile; Méd: médiane; Moy: moyenne; Q3: 3ème quartile; Max: maximum; ET: écart-type

"n = - ": aucun produit collecté;" n = 0 ": aucun produit collecté renseigné pour le nutriment étudié

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001; ** si p<0,01; * si p<0,05; NS si non significatif

Parmi les 4 familles testées, seule celle des Soupes à base de viande (B) présente une augmentation significative de sa teneur moyenne en fibres entre 2011 et 2017 : +0,1 g/100ml, soit +47% (Tableau 68).
### 8.2.7 Synthèse de l'évolution de la composition nutritionnelle pour les produits recueillis issus de la RHF

L'ensemble des évolutions de teneurs moyennes en matières grasses, AGS, sucres, protéines, sel et fibres, par famille, entre 2011 et 2017, au sein des Bouillons et potages recueillis à destination de la RHF, est présenté dans les Tableau 69 et Tableau 70.

Les évolutions significatives de teneurs moyennes constatées sont en nombre limité et peuvent être à la hausse comme à la baisse. A noter que les données considérées ne permettent de disposer que d'une vision partielle de l'offre RHF (uniquement marques nationales volontaires) et ne permettent ainsi pas de conclure sur une éventuelle évolution de la composition nutritionnelle des produits à destination de la restauration hors foyer dans leur ensemble.

Il est également à signaler que les effectifs sont faibles pour la plupart des familles et qu'il existe une différence non négligeable entre les proportions de produits renseignés en AGS, sucres, sel et fibres entre les deux années d'étude<fnref n="44" />.

Néanmoins, des évolutions significatives ont été observées entre 2011 et 2017, au sein des produits recueillis issus de la RHF, pour la famille des Soupes à base de viande uniquement :

- une augmentation significative de la teneur moyenne en AGS (+0,1 g/100ml ; +37%);

- une diminution significative de la teneur moyenne en sucres (-0,1 g/100ml ; -32%);

- une augmentation significative de la teneur moyenne en fibres (+0,1 g/100ml ; +47%).

<footnote n="44">⁴⁴ En 2011, parmi les produits RHF collectés :</footnote>

<footnote>- 99% renseignent une teneur en matières grasses (n=198);</footnote>

<footnote>- 74% renseignent une teneur en AGS (n=147);</footnote>

<footnote>- 73% renseignent une teneur en sucres (n=146);</footnote>

<footnote>- 99% renseignent une teneur en protéines (n=198);</footnote>

<footnote>- 76% renseignent une teneur en sel (n=152);</footnote>

<footnote>- 74% renseignent une teneur en fibres (n=147).</footnote>

<footnote>En 2017, parmi les produits RHF collectés :</footnote>

<footnote>- la totalité renseignent des teneurs en matières grasses, AGS, sucres, protéines et sel (n=168);</footnote>

<footnote>- 99% renseignent une teneur en fibres (n=166).</footnote>
<table><caption>Tableau 69 : Récapitulatif de l'évolution des teneurs moyennes en matières grasses, AGS, sucres, protéines, sel et fibres, par famille, entre 2011 et 2017, au sein des bouillons et potages issus de la RHF (1/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Familles</th><th colspan="2">Effectif<sup>1</sup></th><th colspan="4">Matières grasses</th><th colspan="4">Acides gras saturés</th><th colspan="4">Sucres</th></tr><tr><th>2011</th><th>2017</th><th>Moy. 2011</th><th>Moy. 2017</th><th>Evol. (g/100ml)</th><th>Evol. (%)</th><th>Moy. 2011</th><th>Moy. 2017</th><th>Evol. (g/100ml)</th><th>Evol. (%)</th><th>Moy. 2011</th><th>Moy. 2017</th><th>Evol. (g/100ml)</th><th>Evol. (%)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>16</td><td>7</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>+0,1</td><td>+63%</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>-0,0</td><td>0,0</td><td>0,4</td><td>0,7</td><td>+0,3</td><td>0,6</td></tr><tr><td>Soupe à base de viande</td><td>14</td><td>13</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+1%</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>+0,1 *</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>-0,1 *</td><td>-0,3</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>9</td><td>8</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>+0,1</td><td>+13%</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>+0,0</td><td>0,0</td><td>1,3</td><td>1,3</td><td>+0,0</td><td>0,0</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>12</td><td>12</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-14%</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>-0,0</td><td>-0,2</td><td>0,9</td><td>0,6</td><td>-0,3</td><td>-0,3</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>12</td><td>10</td><td>0,9</td><td>1,0</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+22%</td><td>0,3</td><td>0,4</td><td>+0,1</td><td>0,4</td><td>0,9</td><td>0,7</td><td>-0,2</td><td>-0,2</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>8</td><td>8</td><td>0,7</td><td>0,6</td><td>-0,1</td><td>-20%</td><td>0,3</td><td>0,1</td><td>-0,2</td><td>-0,6</td><td>1,3</td><td>1,6</td><td>+0,4</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>15</td><td>11</td><td>1,0</td><td>1,2</td><td>+0,2 (NS)</td><td>+20%</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>+0,2</td><td>0,9</td><td>1,2</td><td>0,7</td><td>-0,5</td><td>-0,4</td></tr><tr><td>Soupe de féculents</td><td>5</td><td>5</td><td>0,8</td><td>0,7</td><td>-0,0</td><td>-2%</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td>+0,0</td><td>0,1</td><td>1,5</td><td>0,8</td><td>-0,6</td><td>-0,4</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>31</td><td>24</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-1%</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>+0,1 (NS)</td><td>0,3</td><td>1,3</td><td>1,0</td><td>-0,3 (NS)</td><td>-0,2</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>26</td><td>26</td><td>0,9</td><td>0,9</td><td>+0,0 (NS)</td><td>+0%</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-0,2</td><td>0,8</td><td>0,6</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-0,2</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>13</td><td>11</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-14%</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>-0,0</td><td>-0,2</td><td>0,9</td><td>0,8</td><td>-0,0</td><td>-0,1</td></tr><tr><td>Soupe de poissons, crustacés, mollusques</td><td>8</td><td>7</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>-0,1</td><td>-14%</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>+0,1</td><td>78%</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>+0,1</td><td>+20%</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>8</td><td>6</td><td>1,1</td><td>0,7</td><td>-0,3</td><td>-30%</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>-0,2</td><td>-0,4</td><td>2,0</td><td>1,9</td><td>-0,1</td><td>-0,1</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>13</td><td>10</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>+0,1 (NS)</td><td>+15%</td><td>0,2</td><td>0,1</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-0,3</td><td>2,3</td><td>2,2</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-0,1</td></tr><tr><td>Soupes d'oignons</td><td>7</td><td>6</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td>+0,0</td><td>+2%</td><td>0,0</td><td>0,0</td><td>+0,0</td><td>0,4</td><td>1,4</td><td>0,9</td><td>-0,5</td><td>-0,4</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>1</td><td>4</td><td>1,4</td><td>0,6</td><td>-0,9</td><td>-61%</td><td>0,8</td><td>0,2</td><td>-0,6</td><td>-0,8</td><td>4,4</td><td>1,3</td><td>-3,1</td><td>-0,7</td></tr></tbody></table>

Moy : moyenne

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

<footnote n="1">¹ Les effectifs peuvent varier d'un nutriment à un autre selon le niveau de détail de l'étiquetage nutritionnel</footnote>
<table><caption>Tableau 70 : Récapitulatif de l'évolution des teneurs moyennes en matières grasses, AGS, sucres, protéines, sel et fibres, par famille, entre 2011 et 2017, au sein des bouillons et potages issus de la RHF (2/2)</caption><thead><tr><th rowspan="2">Familles</th><th colspan="2">Effectif<sup>1</sup></th><th colspan="4">Protéines</th><th colspan="4">Sel</th><th colspan="4">Fibres</th></tr><tr><th>2011</th><th>2017</th><th>Moy. 2011</th><th>Moy. 2017</th><th>Evol. (g/100ml)</th><th>Evol. (%)</th><th>Moy. 2011</th><th>Moy. 2017</th><th>Evol. (g/100ml)</th><th>Evol. (%)</th><th>Moy. 2011</th><th>Moy. 2017</th><th>Evol. (g/100ml)</th><th>Evol. (%)</th></tr></thead><tbody><tr><td>Bouillons</td><td>16</td><td>7</td><td>0,4</td><td>0,6</td><td>+0,2</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>0,4</td><td>-0,04</td><td>-0,1</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>+0,1</td><td>1,8</td></tr><tr><td>Soupe à base de viande</td><td>14</td><td>13</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-0,1</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>+0,01 (NS)</td><td>0,0</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>+0,1*</td><td>0,5</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et légumes</td><td>9</td><td>8</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>-0,0</td><td>0,0</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>-0,05</td><td>-0,1</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>-0,2</td><td>-0,3</td></tr><tr><td>Soupes avec pâtes et viande ou poisson</td><td>12</td><td>12</td><td>0,7</td><td>0,6</td><td>-0,0 (NS)</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>0,7</td><td>+0,18</td><td>0,4</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>+0,1</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Soupes d'asperges</td><td>12</td><td>10</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-0,1</td><td>0,4</td><td>0,5</td><td>+0,11</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>+0,1</td><td>0,3</td></tr><tr><td>Soupes de carottes</td><td>8</td><td>8</td><td>0,5</td><td>0,3</td><td>-0,2</td><td>-0,3</td><td>0,4</td><td>0,3</td><td>-0,11</td><td>-0,3</td><td>0,6</td><td>0,4</td><td>-0,2</td><td>-0,4</td></tr><tr><td>Soupes de champignons</td><td>15</td><td>11</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-0,2</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>+0,15</td><td>0,3</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>+0,1</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Soupe de féculents</td><td>5</td><td>5</td><td>1,3</td><td>0,9</td><td>-0,4</td><td>-0,3</td><td>0,7</td><td>0,8</td><td>+0,07</td><td>0,1</td><td>1,0</td><td>0,6</td><td>-0,4</td><td>-0,4</td></tr><tr><td>Soupes de légumes variés</td><td>31</td><td>24</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>-0,0 (NS)</td><td>0,0</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>+0,03 (NS)</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-0,2</td></tr><tr><td>Soupes de légumes verts ou choux</td><td>26</td><td>26</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-0,1</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>+0,05 (NS)</td><td>0,1</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>-0,0 (NS)</td><td>-0,1</td></tr><tr><td>Soupes de poireaux</td><td>13</td><td>11</td><td>0,6</td><td>0,5</td><td>-0,1 (NS)</td><td>-0,1</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>+0,11</td><td>0,2</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>+0,0</td><td>0,0</td></tr><tr><td>Soupe de poissons, crustacés, mollusques</td><td>8</td><td>7</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td>-0,0</td><td>-1%</td><td>0,49</td><td>0,51</td><td>+0,01</td><td>+3%</td><td>0,1</td><td>0,2</td><td>+0,1</td><td>+79%</td></tr><tr><td>Soupes de potirons</td><td>8</td><td>6</td><td>0,6</td><td>0,7</td><td>+0,1</td><td>0,1</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>-0,02</td><td>0,0</td><td>0,7</td><td>0,5</td><td>-0,2</td><td>-0,3</td></tr><tr><td>Soupes de tomates</td><td>13</td><td>10</td><td>0,5</td><td>0,6</td><td>+0,1 (NS)</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>+0,02 (NS)</td><td>0,0</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>+0,0 (NS)</td><td>0,0</td></tr><tr><td>Soupes d'oignons</td><td>7</td><td>6</td><td>0,4</td><td>0,4</td><td>-0,0</td><td>0,0</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>-0,01</td><td>0,0</td><td>0,2</td><td>0,3</td><td>+0,1</td><td>0,7</td></tr><tr><td>Soupes exotiques</td><td>1</td><td>4</td><td>1,8</td><td>1,2</td><td>-0,6</td><td>-0,3</td><td>1,0</td><td>0,8</td><td>-0,19</td><td>-0,2</td><td>0,6</td><td>0,6</td><td>0,0</td><td>0,0</td></tr></tbody></table>

Moy : moyenne

Chiffres grisés : évolution de la teneur moyenne au sein de la famille entière non testée

Case en orange : augmentation significative de la teneur moyenne

Case en violet : diminution significative de la teneur moyenne

Effet année : *** si p<0,001 ; ** si p<0,01 ; * si p<0,05 ; NS si non significatif

<footnote n="1">¹ Les effectifs peuvent varier d'un nutriment à un autre selon le niveau de détail de l'étiquetage nutritionnel</footnote>
# Annexe 1 : Lexique

## Allégation

La réglementation<fnref n="45" /> définit une allégation comme tout message ou toute représentation, non obligatoire en vertu de la législation communautaire ou nationale, y compris une représentation sous la forme d'images, d'éléments graphiques ou de symboles, quelle qu'en soit la forme, qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des caractéristiques particulières.

## Allégation de santé

La réglementation définit une allégation santé comme toute allégation qui affirme, suggère ou implique l'existence d'une relation entre, d'une part, une catégorie de denrées alimentaires, une denrée alimentaire ou l'un de ses composants et, d'autre part, la santé.

La réglementation distingue deux types d'allégation de santé :

- les allégations de santé fonctionnelles (relatives à l'article 13 du règlement (CE) n°1924/2006⁴⁵) qui décrivent ou mentionnent le rôle d'un nutriment ou d'une autre substance dans la croissance, le développement et les fonctions de l'organisme, les fonctions psychologiques ou comportementales, l'amaigrissement, le contrôle du poids, une réduction de la sensation de faim, l'accentuation de la sensation de satiété ou la réduction de la valeur énergétique du régime alimentaire ;

- les allégations de santé relatives à la réduction d'un risque de maladie ou se rapportant au développement et à la santé infantiles (relatives à l'article 14 du règlement (CE) n°1924/2006).

Les allégations de santé portant sur les denrées alimentaires sont interdites, sauf si elles sont autorisées par la Commission européenne conformément à l'annexe du règlement (UE) n°432/2012⁴⁶ applicable à partir du 14 décembre 2012, ainsi qu'aux autres règlements ultérieurs listant des allégations de santé autorisées.

L'indicateur présenté dans les rapports Oqali tient compte de l'ensemble des messages établissant un lien entre le produit ou un nutriment/substance contenu dans celui-ci d'une part et une fonction santé telle que décrite précédemment d'autre part, que cette association soit ou non reconnue comme allégation de santé autorisée par l'annexe du règlement n°432/2012. Cet indicateur fait ainsi état de l'ensemble des messages de santé portés à l'attention du consommateur sur l'emballage.

## Allégation nutritionnelle

Toute allégation qui affirme, suggère ou implique qu'une denrée alimentaire possède des propriétés nutritionnelles bénéfiques particulières de par l'énergie (valeur calorique) qu'elle : i) fournit, ii) fournit à un degré moindre ou plus élevé, ou iii) ne fournit pas, et/ou de par les nutriments ou autres substances qu'elle : i) contient, ii) contient en proportion moindre ou plus élevée, ou iii) ne contient pas.

<footnote n="45">⁴⁵ Règlement (CE) n°1924/2006 du Parlement européen et du Conseil (20/12/2006) concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.</footnote>

<footnote n="46">⁴⁶ Règlement (UE) n° 432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu'au développement et à la santé infantile.</footnote>
En particulier, dans les rapports effectués par l'Oqali, ont été considérées comme « allégations nutritionnelles » toutes les allégations remplissant les conditions d'utilisation des annexes du règlement (CE) n°1924/2006 et du règlement (UE) n°116/2011⁴⁷ actuellement en vigueur, ainsi que celles pouvant avoir le même sens pour le consommateur.

## Etiquetage nutritionnel ou déclaration nutritionnelle

A partir de décembre 2014, conformément au règlement (UE) n° 1169/2011⁴⁸ concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, l'étiquetage nutritionnel obligatoire inclut les éléments suivants : la valeur énergétique et les teneurs en matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel (ces déclarations nutritionnelles sont nommées « **groupe INCO** » dans les rapports publiés par l'Oqali).

Le contenu de la déclaration nutritionnelle obligatoire peut être complété par l'indication des quantités d'un ou de plusieurs des éléments suivants : acides gras mono-insaturés, acides gras polyinsaturés, polyols, amidon, fibres alimentaires et, s'ils sont en quantité significative, tous vitamines ou minéraux énumérés à l'annexe XIII du règlement n° 1169/2011 (ces déclarations nutritionnelles sont nommées « **groupe INCO +** » dans les rapports publiés par l'Oqali).

Ce règlement est applicable à partir du 13 décembre 2014 pour les denrées alimentaires présentant un étiquetage nutritionnel préexistant, et à partir du 13 décembre 2017 pour les autres. Par ailleurs, le règlement INCO autorise les denrées mises sur le marché ou étiquetées avant le 13 décembre 2014 et qui ne seraient pas conformes, à être commercialisées jusqu'à écoulement des stocks.

Pour ces derniers produits et pour ceux commercialisés avant décembre 2014, l'étiquetage nutritionnel se définit comme toute information apparaissant sur l'étiquette relative à la valeur énergétique et aux nutriments suivants : protéines, glucides, lipides, fibres alimentaires, sodium, vitamines et sels minéraux (énumérés à l'annexe de la directive 90/496/CEE du Conseil<fnref n="49" />, lorsqu'ils sont présents en quantité significative conformément à ladite annexe). Avant décembre 2014, la règlementation prévoyait deux groupes d'étiquetage :

- le **groupe 1** : présence de la valeur énergétique et des valeurs nutritionnelles pour les protéines, les glucides et les lipides ;

- le **groupe 2** : présence de la valeur énergétique et des valeurs nutritionnelles pour les protéines, les glucides, les sucres, les lipides, les acides gras saturés, les fibres alimentaires et le sodium.

Dans les rapports publiés par l'Oqali, des groupes d'étiquetage supplémentaires ont été pris en compte :

- **groupe 0** : absence de valeurs énergétiques et nutritionnelles ;

<footnote n="47">⁴⁷ Règlement (UE) n°116/2010 de la commission du 9 février 2010 modifiant le règlement (CE) n°1924/2006 du Parlement européen et du conseil en ce qui concerne la liste des allégations nutritionnelles.</footnote>

<footnote n="48">⁴⁸ Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et du Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 2000/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.</footnote>

<footnote n="49">⁴⁹ Directive du conseil du 24 septembre 1990 relative à l'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires (90/496/CEE).</footnote>