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# Approche expérimentale : effet de deux vagues de chaleur successives sur la stabilité thermique du lait

L. Rey-Cadilhac, Adeline Chauvin, Anne Boudon, Catherine Hurtaud

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## To cite this version:

L. Rey-Cadilhac, Adeline Chauvin, Anne Boudon, Catherine Hurtaud. Approche expérimentale : effet de deux vagues de chaleur successives sur la stabilité thermique du lait. Rencontre annuelle Glande mammaire, Lait / Galactinnov, Oct 2025, Saint-Hyacinthe, Canada. hal-05320165

HAL Id: hal-05320165

https://hal.inrae.fr/hal-05320165v1

Submitted on 17 Oct 2025

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# Approche expérimentale : Effet de deux vagues de chaleur successives sur la stabilité thermique du lait

L. Rey-Cadilhac¹, A. Chauvin¹, A. Boudon¹, C. Hurtaud¹

¹PEGASE, INRAE, Institut Agro, F-35590 Saint Gilles, France

Pendant l'été, les vaches laitières subissent de plus en plus fréquemment de fortes chaleurs induisant un stress thermique, ce qui affecte leur bien-être et leur santé, mais aussi leur productivité et la qualité de leur lait. Si le stress thermique influence la composition du lait, son effet sur les propriétés technologiques comme la stabilité thermique est peu connu. La capacité du lait à résister à des températures élevées (traitement UHT) ne peut pas être corrigée à l'usine, ce qui rend le contrôle au niveau de l'élevage essentiel. Cette étude visait à évaluer l'impact des vagues de chaleur (VdC) sur la stabilité thermique du lait. Six vaches ont été logées dans deux salles à température contrôlée, avec un accès ad libitum à l'alimentation et à l'eau. Elles ont été soumises à une semaine à thermoneutralité (19 °C jour et nuit), suivie d'une semaine de VdC à température forte (36 °C le jour, 19 °C la nuit), puis d'une semaine de récupération à thermoneutralité (19 °C jour et nuit). Cette séquence a été répétée pour simuler deux VdC consécutives. La stabilité thermique a été mesurée par les tests à l'éthanol et de Ramsdell, le dernier jour de la première semaine, puis à chaque traite lors du 1er, 2ème et 7ème jour des deux semaines suivantes de chaque répétition. La production laitière, les taux butyreux et protéique ont été mesurés quotidiennement à chaque traite. Un modèle mixte a analysé séparément la variation de ces paramètres aux traites du matin et du soir, avec le jour et la répétition et leurs interactions comme effets fixes, la vache comme effet aléatoire, et le jour intra répétition par vache comme mesure répétée. La quantité d'aliment ingérée par jour et par vache a diminué d'environ -40 % dès le 2ème jour de la première VdC pour se maintenir à environ -20 % ensuite, et revient rapidement à la quantité initiale pendant la semaine de récupération. Lors de la 2ème VdC, l'ingestion diminue moins fortement et plus tardivement que pendant la 1ère VdC. En revanche, les quantités d'eau bue n'ont pas été significativement affectées par les VdC. La production laitière et le taux protéique ont diminué lors des deux VdC, mais sont revenus à leur niveau initial en fin de période de récupération, avec une amplitude plus faible lors de la 2ème VdC pour le taux protéique. Durant les VdC, le taux butyreux a d'abord augmenté, puis est revenu à la normale, sans différence entre les deux VdC. La stabilité thermique mesurée par le test de Ramsdell a augmenté numériquement pendant les deux premiers jours des deux VdC, diminuant ensuite pendant la récupération. Les résultats du test à l'éthanol ont montré des tendances similaires lors de la 1ère VdC, mais la stabilité n'est pas revenue à son niveau initial au début de la 2ème VdC et est restée basse durant cette 2ème VdC. Les VdC ont donc affecté le comportement alimentaire des vaches et les propriétés technologiques du lait, avec des variations entre les répétitions. Des analyses complémentaires de la composition fine du lait sont en cours pour expliquer ces changements technologiques.